Serie Generale n. 167 del 19-7-1999
CIRCOLARI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
CIRCOLARE 8 giugno 1999, n. 9
Linee di indirizzo per l'applicazione del decreto del Presidente della Repubblica 10 dicembre 1997, n. 495, concernente la produzione e l'immissione sul mercato di carni fresche, di volatili da cortile, e del decreto del Presidente della Repubblica 30 dicembre 1992, n. 559, per quanto concerne la produzione di carni fresche di coniglio e selvaggina allevata da penna. (GU Serie Generale n.167 del 19-07-1999)

Alle regioni e provincia
autonoma di Trento - Assessorati
alla sanità - Servizi veterinari
Alla provincia autonoma di
Bolzano - assessorato
all'agricoltura - servizio
veterinario
e, per conoscenza:
Ai commissari di Governo nelle
regioni a statuto ordinario e
speciale
Al Comando carabinieri per la
sanità
Agli uffici veterinari del
Ministro della sanità per gli
adempimenti comunitari
Agli Istituti zooprofilattici
sperimentali
All'Università degli studi -
facoltà di medicina veterinaria -
istituti di ispezione degli
alimenti di origine animale
Al Ministero delle politiche
agricole
All'Istituto commercio estero
All'U.N.I.C.E.B.
All'Ass.I.CA.
All'Assocarni
All'Unione nazionale avicoltura
Alla FIESA- Federazione italiana
esercenti
Alla M. &amp; V.
Alla Confagricoltura
Alla Federcarni
Alla Federconsorzi
A seguito di numerosi quesiti pervenuti a questo Dicastero
concernenti il decreto del Presidente della Repubblica 10 dicembre
1997, n. 495, recante norme di attuazione della direttiva 92/116/CEE
che modifica la direttiva 71/118/CEE relativa a problemi sanitari di
produzione e immissione sul mercato di carni fresche di volatili da
cortile, si forniscono i seguenti elementi di chiarimento.
Nel contempo si è ritenuto opportuno evidenziare alcuni aspetti
innovativi della norma al fine di renderne uniforme ed efficace
l'applicazione da parte del sistema produttivo e degli organi di
vigilanza.
1.Esclusione dal campo di applicazione. (Art. 1, comma 2).
Il decreto del Presidente della Repubblica numero 495/1997 prevede
all'art. 1, comma 2, che tale regolamento non si applichi "... al
sezionamento e al magazzinaggio di carni fresche di volatili da
cortile effettuati nei negozi per la vendita al minuto o in locali
connessi a detti punti di vendita, dove il sezionamento e il
magazzinaggio sono effettuati unicamente per la vendita diretta al
consumatore ...".
Al riguardo è opportuno chiarire che per locali connessi ai punti
vendita di cui al presente punto devono intendersi i locali
funzionalmente correlati con i predetti negozi e che per consumatore
deve intendersi, ai sensi dell'art. 1, lettera e), del decreto
legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, "... il consumatore finale
nonchè i ristoranti, gli ospedali, le mense ed altre collettività
analoghe...".
2.Ispezione sanitaria ante mortem. (Art. 3, comma 1, lettera a|).
Il decreto presidenziale modifica in modo sostanziale le modalità
con le quali deve essere condotta la visita sanitaria ante mortem dei
volatili, che, di regola, deve avvenire presso l'allevamento. In tale
caso gli animali, conformemente al disposto del punto 25, lett. i)
dell'allegato I, capitolo VI, del decreto del Presidente della
Repubblica n. 495/1997, dovranno essere accompagnati al macello
dall'attestato sanitario conforme all'allegato IV del medesimo.
La visita ante mortem dovrà avvenire su richiesta dell'allevatore,
da formularsi entro tempi preventivamente stabiliti dall'azienda USL,
che è comunque tenuta, salvo comprovati motivi, ad assolvere agli
adempimenti previsti per l'ispezione ante mortem in azienda.
I volatili che non sono stati sottoposti alla visita sanitaria ante
mortem in azienda potranno essere ammessi alla macellazione solamente
nei seguenti casi:
1) animali provenienti da allevamenti che non rientrano nella
deroga di cui al secondo periodo, comma 2 dell'art. 9 del decreto del
Presidente della Repubblica n. 495/1997, a condizione che il
veterinario ufficiale responsabile dello stabilimento di macellazione
sia venuto in possesso nelle 72 ore precedenti l'arrivo degli animali
al macello del documento di accompagnamento di cui all'allegato I
della presente circolare.
2) animali provenienti da allevamenti che rientrano nella deroga di
cui al secondo periodo, comma 2, dell'art. 9 del decreto del
Presidente della Repubblica n. 495/1997. Per questi casi non è
necessario il documento di cui all'allegato alla presente circolare e
la visita ante mortem, conformemente al punto 25 lett. c), sarà
effettuata al macello. Ai sensi dell'art. 8, comma 1, del decreto del
Presidente della Repubblica 30 dicembre 1992, n. 559, la deroga
prevista al secondo periodo, comma 2, dell'art. 9 del decreto del
Presidente della Repubblica n. 495/1997, si applica anche agli
allevamenti di selvaggina d'allevamento da penna di cui all'art. 2,
comma 1, lett. b), del decreto del Presidente della Repubblica n.
559/1992, a condizione che la produzione annuale non sia superiore a
20.000 animali.
Nel caso in cui arrivano al macello volatili non conformi
all'allegato I, capo IV, punto 25, lett. a), che non rientrano nella
deroga di cui al secondo periodo, comma 2 dell'art. 9 del decreto del
Presidente della Repubblica n. 495/1997 (trattasi, specificamente, di
animali non accompagnati dall'allegato IV del decreto del Presidente
della Repubblica n. 495/1997, non accompagnati, ove previsto,
dall'allegato IV, modello 5, del decreto del Presidente della
Repubblica 3 marzo 1993, n. 587, che non sono stati preceduti
dall'autocertificazione di cui all'allegato alla presente circolare),
il veterinario ufficiale del macello adotterà, in conformità del
punto 25) lett. b, tutti i provvedimenti necessari nei confronti
degli animali provenienti dall'azienda in questione (ispezione ante
mortem accurata, analisi di laboratorio, ecc.) ivi compresa la
richiesta di informazioni e di visita veterinaria nell'azienda da cui
gli animali provengono da parte della ASL competente. Resta inteso
che le spese relative alla eventuale anzidetta visita veterinaria in
azienda sono a carico di quest'ultima.
L'autocertificazione di cui all'allegato 1 della presente circolare
è relativa al lotto di animali che si intende inviare - anche con
più automezzi - al macello nella giornata prevista e non è da
considerarsi sostitutiva della documentazione, che scorta gli
animali, prevista dell'art. 14 del decreto legislativo 27 gennaio
1992, n. 118 e dal decreto del Ministro della sanità 28 maggio 1992,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 150 del 27 giugno 1992.
L'allegato 1 infatti è destinato a precedere l'arrivo degli animali
al macello, mentre la documentazione di cui al decreto legislativo n.
118/1992 li accompagna. L'autocertificazione di cui all'allegato 1
deve essere redatta in duplice copia di cui una deve rimanere
all'allevatore ed essere conservata insieme al registro aziendale.
Anche gli allevatori di cui al precedente punto 2 sono tenuti al
rispetto dell'obbligo della documentazione di cui al decreto
legislativo n. 118/1992.
I titolari degli stabilimenti a capacità limitata devono
trasmettere, al servizio veterinario dell'ASL competente,
preventivamente, nei tempi concordati con lo stesso servizio, copia
dell'allegato IV del decreto del Presidente della Repubblica n.
495/1997 o dell'autocertificazione.
3.Documento di accompagnamento commerciale. (Art. 3, comma 1,
lettera i).
La nuova normativa prevede che le carni di volatili siano
accompagnate durante il trasporto da un documento di accompagnamento
commerciale sul quale figuri tra le altre indicazioni anche il numero
di codice attribuito dal servizio veterinario dell'azienda USL
competente che consenta l'identificazione del veterinario ufficiale.
Relativamente al documento di accompagnamento commerciale, la
direttiva n. 92/116/CEE (art. 3, lett. A, punto i) ) prevede che le
modalità di applicazione, in particolare le modalità relative
all'attribuzione dei numeri di codice e all'elaborazione di elenchi
che permettano l'identificazione dell'autorità competente, devono
essere adottate secondo la procedura prevista dall'art. 21 della
citata direttiva.
In assenza di specifica decisione comunitaria, in analogia a quanto
già indicato per le carni rosse con nota n. 600.7/24475/AG.39/3975
del 29 maggio 1996 concernente chiarimenti in materia di applicazione
del decreto ministeriale 23 novembre 1995 recante modifiche al D.Lgs.
n. 286/1994, è sufficiente che il documento di accompagnamento
commerciale rechi la riproduzione prestampata del bollo sanitario
riportante il numero di riconoscimento dello stabilimento. Sul
documento di accompagnamento commerciale potrà essere riportata la
ragione sociale della ditta distributrice anche se diversa da quella
che produce le carni o le seziona o immagazzina, a condizione che
comunque venga riprodotto il bollo sanitario dello stabilimento da
cui le carni provengono.
Sul documento di accompagnamento commerciale è consentito
riportare le indicazioni relative ad altri numeri di riconoscimento
(M, S, F, P, L ecc.) attribuiti allo stabilimento da cui provengono
le carni.
4.Confezionamento e imballaggio delle carni di pollame. (Art. 3,
comma 1, lettera g; art. 3, comma 2, lettera e).
Il regolamento in esame prevede che le carcasse e le frattaglie
debbano essere imballate conformemente all'allegato I, capitolo XIV e
che qualora venga utilizzato un involucro di protezione, questo debba
essere conforme alle prescrizioni di tale capitolo. Le parti di
carcasse e le carni disossate devono invece essere confezionate,
imballate ed etichettate.
Lo stesso capitolo XIV prescrive che l'imballaggio deve essere tale
da non alterare le caratteristiche organolettiche, non trasmettere
sostanze nocive alle carni ed essere sufficientemente solido per
garantire una protezione efficace delle carni durante il trasporto e
le manipolazioni. Il regolamento non definendo l'imballaggio come un
contenitore chiuso o chiudibile su tutti i lati non esclude le
modalità di imballaggio attualmente in uso. Pertanto, fermo restando
che la migliore protezione si realizza quando le carni di pollame
sono imballate in contenitori chiusi su tutti i lati, si conferma
quanto già precisato nella nota ministeriale n. 600.7/24475/817 del
17 febbraio 1995, relativamente al deposito di carni fresche di
volatili da cortile. Infatti, quando le carcasse di pollame
refrigerate, singolarmente bollate, sono trasportate in cassette o
cartoni scoperti superiormente, e sono protette da un foglio di carta
o di altro materiale idoneo, adeguatamente ed igienicamente fissato,
si realizza una condizione di sufficiente protezione per cui è
possibile la movimentazione, il deposito ed il trasporto promiscuo.
Le oggettive necessità di traspirazione delle carni bianche
raffreddate ad aria rendono spesso necessario questo tipo di
imballaggio che, pur realizzando una efficace protezione, non
determina però una completa separazione tra le carni in esso
contenute e l'ambiente esterno.
È opportuno pertanto che vengano adottate precauzioni affinchè
sia impedito il contatto fisico tra le carni imballate in argomento
ed eventuali imballaggi, contenenti altri prodotti alimentari, che
possano rappresentare una potenziale fonte di contaminazione qualora
vengano depositati nell'ambito dello stesso locale.
Si sottolinea inoltre che le carni di pollame contenute in cassette
o in contenitori dotati di ampie aperture laterali o sul fondo,
attraverso le quali le medesime possano sporgere, non sono
considerate adeguatamente protette.
L'imballaggio delle carcasse, delle parti sezionate e delle
frattaglie quando queste non sono singolarmente bollate,
conformemente a quanto previsto dal punto 68 del capitolo XII
dell'allegato I del decreto del Presidente della Repubblica n.
495/1997 non deve permettere manomissioni senza che venga distrutto
il bollo sanitario su di esso apposto.
5.Carni separate meccanicamente. (Art. 3, comma 6).
La norma prevede che le carni di volatili da cortile separate
meccanicamente devono essere state sottoposte ad un trattamento
termico conformemente al decreto legislativo 30 dicembre 1992, n.
537, prima di essere oggetto di scambi (si ricorda che con il termine
"scambi" si intende lo scambio di merci con un paese membro della
comunità diverso dal paese speditore).
Al riguardo è opportuno tenere presente che la Corte di Giustizia
Europea, con sentenza n. 97/C 166/03 del 15 aprile 1997 (Gazzetta
Ufficiale n. C 159 del 24 giugno 1995) ha chiarito che non possono
sussistere barriere alla commercializzazione intracomunitaria delle
carni in oggetto. Pertanto le carni separate meccanicamente prodotte
in stabilimenti con riconoscimento comunitario possono essere
destinate al trattamento termico presso stabilimenti del territorio
comunitario conformi alla direttiva n. 77/99/CEE (recepita nel nostro
paese con decreto legislativo n. 537/1992).
Per le condizioni di spedizione delle carni in argomento verso lo
stabilimento presso il quale dovrà effettuarsi il trattamento
termico occorre fare riferimento alle condizioni previste
all'allegato I, capitolo XII, punto 68, paragrafo 2 del decreto del
Presidente della Repubblica n. 495/1997, relativamente alla bollatura
sanitaria. Sul grande imballaggio dovrà essere riportata la dicitura
prevista dall'allegato VII. Le carni in argomento dovranno ovviamente
essere scortate dal documento di accompagnamento commerciale. Nel
caso in cui ricorrano le condizioni di cui all'art. 3, comma 1,
lettera i), punto 2), dovranno essere accompagnate dal certificato
sanitario conforme all'allegato VI del citato regolamento. Gli
adempimenti previsti per la spedizione di carni separate
meccanicamente destinate al trattamento termico in uno stabilimento
di un altro paese membro sono i medesimi previsti per la spedizione
all'interno del territorio italiano.
Per quanto concerne la produzione di carni separate meccanicamente
destinate ad essere esportate nei paesi Terzi è necessario rilevare
che la normativa comunitaria di riferimento non ha inteso
disciplinare tale produzione (nè d'altra parte avrebbe potuto farlo
esulando dal campo di applicazione del Trattato le norme relative
all'esportazione). Pertanto l'autorità competente, tenuto conto che
sono tuttora vigenti gli articoli 58 e 60 del regolamento di polizia
veterinaria, n. 320/54, dovrà vigilare sulla produzione e spedizione
di tali carni verso quei Paesi Terzi che abbiano dichiarato di
accettare le sopracitate carni separate meccanicamente, ancorchè non
trattate termicamente, assicurandosi con le autorità doganali che
siano effettivamente uscite dal territorio nazionale con destino
extracomunitario.
6.Aziende che producono meno di 10.000 volatili l'anno.
(Applicazione art. 4).
L'art. 4 del regolamento prevede la possibilità di derogare alle
disposizioni previste all'art. 3, comma 1, per le carni fresche di
volatili da cortile provenienti da aziende di agricoltori la cui
produzione annuale è inferiore a 10.000 capi allevati l'anno.
Le carni in argomento possono essere destinate esclusivamente alla
vendita diretta al consumatore finale in azienda o sul mercato
settimanale più vicino oppure all'approvvigionamento di esercizi al
dettaglio situati nel territorio della stessa azienda USL di
produzione.
Fermo restando le prescrizioni contenute nell'articolo in questione
si ritiene opportuno puntualizzare che la macellazione deve avvenire
in locali autorizzati ai sensi della legge 30 aprile 1962, n. 283.
L'autorità sanitaria regionale, qualora lo ritenga necessario in
relazione alle modalità e alla entità della cessione di tali carni,
potrà provvedere con apposite norme a regolare l'attività di
vigilanza veterinaria sulle aziende prevedendo, ad esempio, che il
produttore concordi con il servizio veterinario dell'azienda USL il
giorno e l'ora della macellazione.
Le carni dovranno essere identificate con una etichetta riportante
la ragione sociale e la sede dell'azienda nonchè la dicitura "art. 4
D.P.R. numero 495/1997".
Nei negozi al dettaglio tali carni dovranno essere mantenute
separate ed essere chiaramente identificabili con l'apposizione di
cartelli riportanti la ragione sociale dell'azienda di produzione, la
sede, nonchè la dicitura "carni macellate nell'azienda di
produzione".
7. Autocontrollo. (Art. 8, comma 2).
In relazione agli obblighi previsti per l'autocontrollo, il comma 2
dell'art. 8 prevede che le analisi possano essere eseguite presso il
laboratorio di analisi interno allo stabilimento, per il quale non è
richiesto un riconoscimento specifico, o presso altro laboratorio di
analisi riconosciuto dal Ministero della sanità.
I laboratori di analisi che intendono essere riconosciuti e
inseriti negli elenchi ministeriali possono fare riferimento alla
procedura già attivata per altre tipologie alimentari.
I laboratori di analisi già inseriti negli elenchi provvisori per
altre tipologie alimentari (carni fresche, prodotti a base di carne,
preparazioni di carne, prodotti della pesca e molluschi, ovoprodotti,
gelatine) potranno presentare domanda in bollo in cui faranno
riferimento alla documentazione già presentata, fornendo le
eventuali informazioni necessarie ai fini della valutazione della
propria idoneità in relazione alle analisi previste nel contesto
dell'autocontrollo ai sensi del decreto del Presidente della
Repubblica n. 495/1997 e/o decreto del Presidente della Repubblica
numero 559/1992.
8.Registri d'allevamento e controllo veterinario degli allevamenti
di pollame destinato al macello. (Art. 9, comma 1 e 2).
È opportuno richiamare l'attenzione sull'art. 9 del decreto del
Presidente della Repubblica n. 495/1997 che, al comma 1, prevede
l'obbligo per il veterinario ufficiale di sottoporre gli allevamenti
di volatili ad un controllo periodico almeno una volta ogni ciclo
produttivo. Tale controllo potrà essere effettuato anche in
occasione di controlli previsti da altre norme sanitarie, e dovrà
interessare sia la verifica delle condizioni di allevamento
(conduzione, alimentazione, patologie infettive, ecc.) sia i registri
di cui all'allegato I, capitolo VI, punto 27, lettera a), nonchè
delle registrazioni di cui all'art. 7 del decreto legislativo 27
gennaio 1992, n. 118, e art. 33 del decreto legislativo 27 gennaio
1992, n. 119.
Il decreto del Presidente della Repubblica numero 495/1997 prevede
infatti l'obbligo per gli allevatori (fatti salvi i casi di cui
all'art. 9, comma 2) di tenere presso l'unità produttiva i registri
di cui all'allegato I, capitolo VI, punto 27, lettera a), oppure
altra documentazione da cui siano desumibili le informazioni previste
dal citato punto 27, lettera a). In tale ultimo caso, ai fini dei
controlli veterinari e per evitare inutili duplicazioni e
semplificare la raccolta delle informazioni e la tenuta della
documentazione, potrà risultare utile l'uso di schede aziendali,
nelle quali si potrà far rimando alla documentazione conservata
nella medesima azienda.
L'allevatore dovrà conservare tali registri, o la documentazione
citata, per almeno due anni, fatte salve disposizioni più
restrittive contenute in specifiche norme.
Sui registri dell'allevamento dovrà essere apposta la data e la
firma del veterinario ufficiale che ha effettuato il controllo
periodico previsto per ogni ciclo produttivo, con l'indicazione di
eventuali osservazioni o di eventuali prelievi di campioni per esami
di laboratorio.
Nel corso di detto controllo periodico deve essere effettuato anche
la verifica delle dichiarazioni fornite con il documento previsto
dall'allegato 1 alla presente circolare.
9.Produzione di carni fresche di pollame parzialmente eviscerato.
Tra le modifiche introdotte dal nuovo regolamento deve rilevarsi
l'ammissione alla commercializzazione in ambito comunitario delle
carni di pollame parzialmente eviscerato prodotto negli stabilimenti
CEE, che in precedenza il decreto del Presidente della Repubblica n.
503/1982 limitava al commercio in ambito nazionale. Pertanto anche i
laboratori di sezionamento con riconoscimento comunitario potranno
procedere al sezionamento di tali carni. In tal caso le operazioni di
sezionamento dovranno avvenire in tempi diversi da quelle del pollame
completamente eviscerato o in una zona appositamente dedicata a
questa operazione.
Quanto detto è valevole anche per gli impianti che operano in
regime di capacità limitata. Questi ultimi ovviamente apporranno il
bollo sanitario di loro pertinenza.
10.Bollatura sanitaria. (Allegato I, capitolo XII).
Il punto 66 del cap. XII del decreto del Presidente della
Repubblica n. 495/1997 prevede l'uso della sigla "I" come dicitura da
riportare nella bollatura sanitaria. Tenuto conto che la precedente
normativa prevedeva l'uso della sigla "IT" è consentito, ove
sussista la necessità, procedere con celerità, compatibilmente con
le esigenze aziendali di produzione, allo smaltimento dei bolli
sanitari contenenti la sigla "IT".
11.Produzione, ai sensi del decreto del Presidente della Repubblica
30 dicembre 1992, n. 559, di carni di coniglio e di volatili
selvatici allevati.
L'entrata in vigore del decreto del Presidente della Repubblica n.
495/1997 si riflette anche sulla produzione e commercializzazione di
carni di coniglio e di volatili selvatici allevati. Infatti la
direttiva 91/495/CEE, e di conseguenza il decreto del Presidente
della Repubblica n. 559/1992 che la recepisce, fanno esplicito
rimando alla regolamentazione prevista per il pollame, salvo diverse
indicazioni espressamente fornite.
Pertanto, in conseguenza della emanazione del decreto del
Presidente della Repubblica n. 495/1997, è estesa la possibilità di
produrre carni fresche di coniglio e di volatili selvatici allevati
in macelli e laboratori di sezionamento a limitata capacità.
Le regioni e le province autonome provvederanno ad autorizzare tali
stabilimenti, ai sensi dell'art. 14, comma 2, del decreto del
Presidente della Republica n. 559/1992 ed in conformità dell'art. 13
del decreto del Presidente della Repubblica n. 495/1997, con la
procedura prevista nella nota ministeriale n. 600.8/24482/AG.44/1046
del 18 marzo 1998, iscrivendoli nell'elenco di cui al comma 3
dell'art. 13 del decreto del Presidente della Repubblica n. 495/1997.
Da tale elenco deve risultare l'indicazione della specie per la cui
lavorazione lo stabilimento è stato autorizzato. Agli impianti in
argomento dovrà essere attribuito un codice costituito dalle due
cifre iniziali che identificano la regione o provincia autonoma
separate con una barra dalle cifre successive che identificano
l'impianto, precedute dalla lettera "C". Dovrà inoltre essere
riportata la lettera M o S in relazione alla tipologia di attività.
Esempio: 01/C1/M.
La bollatura sanitaria delle carni prodotte in tali stabilimenti
deve avvenire, analogamente a quanto già indicato per i volatili da
cortile con la succitata nota ministeriale, in conformità di quella
prevista dal capitolo XII dell'allegato I del decreto del Presidente
della Repubblica n. 495/1997 e dall'allegato I, cap. III del decreto
del Presidente della Repubblica n. 559/1992, fatta eccezione per la
dicitura di cui, rispettivamente, al punto 66, lettera a) e al punto
11.1, lettera e) ad eccezione della dicitura prevista dal punto 66,
lettera a), del medesimo capitolo dell'allegato.
Le uniche indicazioni che dovranno essere riportate nel bollo
sanitario sono le seguenti:
azienda USL di appartenenza nella parte superiore;
codice di identificazione veterinario dello stabilimento attribuito
dalla regione al centro.
Il tetto massimo per gli stabilimenti a capacità limitata
autorizzati ai sensi del decreto del Presidente della Repubblica n.
559/1992 è ovviamente confermato nel numero di 150.000 capi annui
per i macelli e nella quantità di tre tonnellate settimanali per i
laboratori di sezionamento. Tali limiti essendo riferiti allo
stabilimento non sono cumulabili qualora in esso vengano prodotte
carni appartenenti alle diverse specie afferenti al settore delle
carni bianche.
Le regioni e le provincie autonome provvederanno inoltre ad inviare
l'elenco ed i successivi aggiornamenti contestualmente all'elenco
previsto per gli stabilimenti autorizzato ai sensi dell'art. 13 del
decreto del Presidente della Repubblica n. 495/1997.
In relazione alla produzione di carni fresche di selvaggina da
penna allevata va ricordato che queste, ai sensi dell'art. 8, comma
1, del decreto del Presidente della Repubblica n. 559/1992, devono
soddisfare ai requisiti del decreto del Presidente della Repubblican.
495/1997. Pertanto per esse sono estese anche le disposizioni
relative alla effettuazione della visita ante mortem ai sensi del
capitolo VI dell'allegato I del decreto del Presidente della
Repubblica n. 495/1997 ed il conseguente obbligo della tenuta dei
registri aziendali e dei controlli veterinari per ciascun ciclo
produttivo conformemente a quanto disposto dall'art. 9 dello stesso
decreto. Per il trasporto al macello di tali animali dovrà essere
utilizzato, a seconda dei casi, l'allegato IV del decreto del
Presidente della Repubblica n. 495/1997 o l'autocertificazione di cui
all'allegato alla presente circolare.
Per la sola ispezione post mortem di quaglie e piccioni, se
parzialmente eviscerati, dovrà farsi comunque riferimento a quanto
espressamente prescritto dall'art. 8, comma 3 e 4, del decreto del
Presidente della Repubblica n. 559/1992. Per la bollatura sanitaria
delle carni di selvaggina da penna parzialmente eviscerata valgono le
indicazioni già fornite al punto 9 della presente circolare.
Diversamente da quanto previsto per il caso precedente, la
produzione delle carni fresche di coniglio, per gli aspetti
concernenti l'ispezione sanitaria ante e post mortem, dovrà invece
avvenire in conformità di quanto previsto dall'allegato I del
decreto del Presidente della Repubblica n. 559/1992. Per il settore
cunicolo pertanto non possono ritenersi applicabili gli obblighi
previsti dal più volte citato art. 9 del decreto del Presidente
della Repubblica n. 495/1997.
Il trasporto dei conigli dall'azienda al macello dovrà avvenire
utilizzando l'allegato III del decreto del Presidente della
Repubblica n. 559/1992 e non sarà possibile utilizzare
l'autocertificazione allegata alla presente circolare.
Relativamente all'igiene della macellazione dei conigli e dei
volatili selvatici allevati devono essere seguite le disposizioni del
capitolo VII dell'allegato I del decreto del Presidente della
Repubblica n. 495/1997. Pertanto, ai sensi del punto 36 e 37
dell'allegato I è consentito produrre carcasse di coniglio
contenenti i reni ed eventualmente altri organi.
12.Allegato IV - Modello di attestato sanitario che scorta i
volatili dall'azienda al macello.
Si chiarisce che la voce "marchio di identificazione" riportata
nell'allegato IV, punto I, del decreto del Presidente della
Repubblica n. 495/1997 va intesa quale codice identificativo del
capannone o del settore o del gruppo di volatili dell'azienda dal
quale i volatili stessi vengono spediti.
La voce "codice di identificazione dell'allevamento", riportata nel
medesimo punto I dell'allegato IV, va ovviamente compilata solo nel
caso in cui l'azienda sia dotata di tale codice ai fini
dell'applicazione del decreto del Presidente della Repubblica 3 marzo
1993, n. 587.
13. Allegato VII.
Nell'allegato VII sono previste le diciture da far figurare sui
grandi imballaggi. Nella voce "utilizzazione prevista" manca
l'indicazione "preparazioni di carne" anche se tale previsione figura
al punto 68.2 del capitolo XII.
Si ritiene, alla luce di quanto indicato nei testi inglese e
francese della direttiva, che sia possibile comunque utilizzare tale
dicitura, trattandosi di un mero errore di traduzione.
14. Procedura per il riconoscimento degli stabilimenti.
La procedura da seguire per il riconoscimento comunitario degli
stabilimenti di pollame, di coniglio e di selvaggina allevata da
penna è stata indicata con nota n. 600.8/24482/AG.44/1046 del 18
marzo 1998. Con la medesima è stato chiarito che l'autorizzazione
degli impianti a limitata capacità seguirà le procedure stabilite
dalle autorità regionali competenti.
15. Circolare 20 aprile 1993, n. 12.
È abrogata la circolare 20 aprile 1993, n. 12, concernente le
modalità da seguire per la presentazione della domanda ai fini del
riconoscimento di idoneità degli stabilimenti per la produzione e la
commercializzazione di carni di coniglio e di selvaggina allevata.
16. Sanzioni.
Si richiama l'attenzione degli organi di vigilanza sull'osservanza
delle condizioni di produzione, di deposito e di trasporto delle
carni fresche di pollame. Si ricorda a tal fine che l'art. 27 del
decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, non
essendo stato abrogato, è tuttora vigente.
Il Ministro: Bindi

Allegato 1 (1)

Num. progressivo .......................

MODELLO
AUTOCERTIFICAZIONE (2) (3) (4)
(per i volatili da cortile trasportati dall'azienda al macello e
che non sono stati oggetto di un'ispezione sanitaria ante mortem)
Il sottoscritto dichiara:
A) I AZIENDA DI PROVENIENZA
a) Ragione sociale ...............................
b) Indirizzo (comune, provincia, via) ..................
II AZIENDA USL TERRITORIALMENTE COMPETENTE
Azienda USL N. ............... Comune ................ Provincia
Servizio Veterinario dell'unità operativa o del distretto
dell'Azienda USL territorialmente competente (telefono ..............
........................)
III CONTROLLI VETERINARI IN AZIENDA
Data dell'ultimo controllo del veterinario ufficiale in azienda
.....................
IV ATTESTAZIONE RELATIVA AL GRUPPO DI ORIGINE (CICLO PRODUTTIVO)
- data arrivo dei volatili in azienda (inizio ciclo produttivo)
- numero di animali .......................... e specie ........
- mortalità (percentuale sulla partita iniziale) .............
- tipo e periodo di utilizzazione degli additivi e periodo di
attesa...........................................................
.................................................................
.................................................................
.................................................................
.................................................................
- tipodi medicinale eventualmente somministrato ai volatili, data
dell'inizio e della fine della sua somministrazione:
.................................................................
.................................................................
.................................................................
.................................................................
- data delle eventuali vaccinazioni e loro natura:
.................................................................
.................................................................
.................................................................
.................................................................
- risultatidi tutte le ispezioni sanitarie alle quali i volatili
provenienti dallo stesso gruppo sono stati sottoposti in precedenza:
.................................................................
.................................................................
.................................................................
.................................................................
Il sottoscritto dichiara inoltre che i dati su riportati sono
tratti dal registro aziendale di cui al punto 27, lettera a)
dell'allegato I del decreto del Presidente della Repubblica n.
495/1997.
B) DATI RELATIVI ALLA PARTITA DI VOLATILI DA INVIARE AL MACELLO
Numero dei volatili da inviare al macello .....................
Identificazione del macello di destinazione ....................
Data presumibile di arrivo dei volatili al macello .............
Mezzo/i di trasporto dei volatili al macello (targa, ove possibile)
.........................................
Fatto a .....................il ............................
Il dichiarante
Firma ..............................
(cognome e nome)
(1) Documento definito dal Ministero della sanità ai sensi del
decreto del Presidente della Repubblica 10 dicembre 1997, n. 495,
allegato 1, cap. VI, punto 25, lettere a) e ii).
(2) Una copia della presente autocertificazione deve essere
conservata in allevamento e tenuta a disposizione del servizio
veterinario per tutto il periodo di conservazione del registro di cui
al punto 27, lett. a).
(3) Autocertificazione non sostitutiva della
dichiarazione da prodursi ai sensi dell'art. 14 del decreto
legislativo 27 gennaio 1992, n. 118, con il modello previsto dal
decreto del Ministro della sanità 28 maggio 1992, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 150 del 27 giugno 1992.
(4) La presente autocertificazione è relativa al lotto di animali
che si intende inviare - anche con più automezzi - al macello
nella giornata prevista (da indicarsi alla lettera B).
(5) Proprietario, allevatore, detentore, responsabile
dell'allevamento.