Serie Generale n. 208 del 6-9-2022
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 30 agosto 2022
Iscrizione del nome «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» (IGP) nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazione geografiche protette. (22A04990) (GU Serie Generale n.208 del 06-09-2022)

IL DIRETTORE GENERALE
per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento
del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed in
particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli 14, 16 e 17;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento di esecuzione (UE) 2022/1416 della
Commissione del 16 agosto 2022 il nome «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» riferito alla classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali, freschi
o trasformati dell'allegato XI del regolamento di esecuzione (UE) n.
668/2014 della Commissione è stato registrato quale indicazione
geografica protetta (IGP);
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il relativo disciplinare di
produzione affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento
siano accessibili per informazione erga omnes sul territorio
nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
indicazione geografica protetta «Finocchio di Isola Capo Rizzuto»
(IGP) nella stesura risultante a seguito dell'emanazione del
Regolamento di Esecuzione (UE) 2022/1416 della Commissione del 16
agosto 2022 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea -
serie L 218 del 23 agosto 2022.
I produttori che intendono porre in commercio l'indicazione
geografica protetta «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» (IGP), sono
tenuti al rispetto dell'allegato disciplinare di produzione e di
tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 30 agosto 2022

Il direttore generale: Gerini

Allegato

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Finocchio di Isola Capo Rizzuto»

Art. 1.

Denominazione

La indicazione geografica protetta (IGP) «Finocchio Di Isola Capo
Rizzuto», è riservata al finocchio che risponde alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

La denominazione «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» designa gli
ibridi/varietà della specie Foeniculum vulgare Mill, sottospecie
capillaceum, var. dulce o aziricum allo stato fresco, ottenuti nella
zona delimitata di cui al successivo art. 3.
In base al periodo di produzione, il «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» I.G.P. si distingue nelle tipologie precoce e tardiva che
presentano le seguenti caratteristiche:
1. «Finocchio di Isola Capo Rizzuto I.G.P.» - tipologia
precoce:
a) varieta': «Guttuso», «50-57», «Tiziano», «Michelangelo» e
«Tiepolo»;
b) epoca di raccolta: dalla seconda decade di ottobre a metà
febbraio;
c) aspetto: grumolo compatto con forma schiacciata ai poli e
canne erette;
d) colore: bianco con venature verdi chiare e con ciuffo
verde;
e) sapore: tipico, molto dolce, con forte percezione di
freschezza al palato e croccante alla masticazione; filamento di
facile distacco;
f) odore: caratteristico, con spiccato aroma primario, senza
note estranee;
g) calibro: diametro compreso tra 50 e 150 mm;
h) peso del grumolo lordo tra 200 e 1000 grammi;
2. «Finocchio di Isola Capo Rizzuto I.G.P.» - tipologia
tardiva:
a) varieta': «Narciso», «Donatello», «Tintoretto» e «Riace»;
b) epoca di raccolta: da fine marzo a metà giugno;
c) aspetto: grumolo compatto con forma tondeggiante;
d) colore: bianco con estrema brillantezza e venature verdi
chiare;
e) sapore: tipico, molto dolce, con forte percezione di
freschezza al palato e croccante alla masticazione; filamento di
facile distacco;
f) odore: caratteristico, con spiccato aroma primario, senza
note estranee;
g) calibro: diametro compreso tra 50 e 150 mm;
h) peso del grumolo lordo tra 200 e 1000 grammi.
Il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» presenta le seguenti
caratteristiche fisiche, chimiche ed organolettiche emerse dagli
esiti dei Panel test effettuati:
Caratteristiche chimico-fisiche:
Ceneri (sostanza secca): ≤ 1,2%
Grado rifrattometrico: ≥ 6,0° Brix
Zuccheri totali ≥ 3%
È ammessa la commercializzazione del prodotto tipo «a
mozzarella», lasciando la sola parte edule, ovvero senza «canne».

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione dell'IGP «Finocchio di Isola Capo Rizzuto»
comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni di Botricello
e Belcastro nella Provincia di Catanzaro e di Mesoraca, Cutro, Isola
di Capo Rizzuto, Crotone, Rocca di Neto e Strongoli nella Provincia
di Crotone.

Art. 4

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione degli agricoltori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi ottenuti e
ceduti, è garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte della struttura
di controllo di cui al successivo art. 7, secondo quanto disposto dal
disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

La tecnica colturale utilizzata prevede i seguenti interventi sia
per le tipologie precoci che per quelle tardive, ove non diversamente
precisato:
A - Impianto della coltura.
La coltivazione si effettua in rotazione con un anno di riposo:
a) per semina diretta in campo a partire dalla prima decade di
luglio fino a metà settembre, anche con seme autoriprodotto, per non
più di un ciclo produttivo, dalla stessa azienda agricola
produttrice;
b) con trapianto di piantine da vivaio, eventualmente anche su
telo pacciamante, nel periodo compreso tra la prima metà di agosto e
la prima metà di gennaio con una densità di piante per ettaro che
varia tra 65.000 - 90.000 unità;
B - L'Irrigazione, commisurata all'andamento climatico e alla domanda
evapotraspirativa, viene effettuata, in funzione delle
caratteristiche dei terreni, con irrigatori a bassa e media portata
e/o con impianti a goccia (manichette).
C - Raccolta
L'epoca di raccolta parte dalla seconda decade di ottobre e fino
a metà febbraio per la tipologia «precoce» e da fine marzo sino alla
metà di giugno per quella «tardiva», e non prima comunque di quando
il grumolo abbia raggiunto un peso lordo comprensivo delle parti
verdi aeree di almeno 200 grammi. La raccolta viene effettuata a
mano, con produzione massima in campo di 60 T per ettaro.
D - Operazioni post-raccolta.
Il prodotto raccolto deve essere sottoposto alle seguenti fasi:
1) refrigerazione a 5°C ± 1; 2) capitozzamento della parte
verde aerea; 3) mondatura ed eliminazione scarti; 4) lavaggio con
acqua potabile refrigerata a 5°C ± 1; 5) calibratura.
Le operazioni di cui alle fasi da 1 a 5 sopra riportate devono
essere eseguite in un centro di lavorazione situato all'interno della
zona di produzione di cui all'art. 3.
Successivamente alle operazioni di prima lavorazione effettuate
tra il campo ed il centro di lavorazione, l'IGP «Finocchio di Isola
Capo Rizzuto» può essere confezionato, anche sottoponendolo a
lavorazioni di quarta gamma. Le lavorazioni di quarta gamma e le
operazioni di confezionamento possono essere effettuate anche in siti
produttivi situati fuori dalla zona di produzione di cui al
precedente art. 3.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

La richiesta di riconoscimento del «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» si basa sul legame esistente tra la qualità del prodotto
dovuta alla zona geografica e sulla sua reputazione.
La reputazione di cui gode oggi il «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» è il risultato di una dalla sinergia tra un insieme di
fattori agronomici e climatici che si riscontrano nella zona di
produzione che la rendono particolarmente vocata alla produzione di
quest'ortaggio.
Nello specifico si segnalano le condizioni climatiche
particolarmente miti durante il periodo invernale-primaverile; il
terreno franco-sabbioso con presenza di una falda molto superficiale
consente di creare uno stress idrico controllato nella pianta in
grado di favorire una crescita piuttosto contenuta della pianta e un
basso contenuto di sostanza secca, da cui derivano la croccantezza e
la succulenza.
Inoltre, il terreno, essendo sciolto, non oppone alcuna
resistenza allo sviluppo dei grumoli e di conseguenza il prodotto si
presenta morfologicamente perfetto nelle diverse espressioni
varietali, senza presentare difetti di forma.
Le caratteristiche del terreno permettono la produzione di
finocchi con una scarsa percentuale di grumoli con «allungamento del
collo», in quanto la tecnica colturale praticata prevede il trapianto
ad una profondità tale da favorire il completo imbianchimento del
prodotto. Caratteristica, quest'ultima, favorita anche dalla
leggerezza del terreno.
A supporto dello stretto legame tra la vocazione del territorio e
la denominazione «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» è interessante
citare un'usanza abbastanza diffusa nella zona, per la quale si era
soliti denominare i terreni ed i fondi con toponimi conosciuti nel
territorio. Tali denominazioni quasi sempre servivano per
classificare i prodotti che da essi derivavano e ciò anche in base
alla fortuna che tale prodotto incontrava sui mercati dell'epoca.
Sulla base di tale usanza i terreni litoranei della fascia jonica a
sud di Capo Rizzuto, passando per Capo Colonna (Crotone) fino al
litorale di Strongoli Marina a nord, venivano individuati proprio
come «terreni per finocchi di Isola».
Tracce di commercializzazione del «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» risalgono agli inizi del Novecento, ma è a partire dalla
metà del secolo scorso che è diventata una presenza importante nei
mercati ortofrutticoli italiani, principalmente nel periodo che va da
novembre a maggio.
Quanto testè affermato è supportato e confermato dalle
manifestazioni religiose, eno-gastronomiche e sagre locali che, ormai
da svariati anni a questa parte, si tengono nella centrale Piazza del
Popolo dell'abitato di Isola di Capo Rizzuto.
Si segnalano, oltre alle manifestazioni agricole «Ortomercato»
del 1° maggio del 1991 e del 1° maggio 1992 di promozione di prodotti
locali e quindi del Finocchio di Isola Capo Rizzuto svolte nel
Comune, anche le Sagre del 27 marzo 1983 e del 1° aprile 1984
esclusivamente sul prodotto principe «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto».
In occasione della festa patronale in onore della «Madonna
Greca», patrona di Isola Capo Rizzuto, già fin dal 1990 si svolge la
Festa degli Agricoltori, dove si evidenzia fin da allora l'attenzione
verso questo prodotto del territorio «forte nella produzione del
Finocchio di Isola Capo Rizzuto».
Appuntamento fisso annuale è ormai diventata tra fine aprile ed
inizio di maggio la «Sagra del Finocchio di Isola Capo Rizzuto»,
ripresa ed avviata anche con l'interesse dei mass media nazionali,
come l'edizione del 28 aprile 2018 (evidenziata nella trasmissione
televisiva «Ricette all'italiana» di Rete 4), e quella dell'11 maggio
2019 nella quale si è volutamente usato il termine «Finocchio d'ORO»
inteso come «il tesoro di Isola di Capo Rizzuto» (11 maggio 2019,
Palazzo Vescovile, Isola di Capo Rizzuto)».
Ulteriore conferma ad avvalorare la reputazione ultratrentennale
del «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» proviene dalla manifestazione
«Fresco di Legalita'» organizzata nel 2009, in cui è stato scelto
proprio questo prodotto come simbolo coltivato e raccolto sulle terre
liberate dalla 'ndrangheta nel Comune di Isola Capo Rizzuto;
Manifestazione organizzata dalla Associazione Libera Terra di Don
Ciotti, unitamente con la Prefettura di Crotone, la Diocesi di
Crotone - Santa Severina, e con il contributo della Confederazione
italiana agricoltori, del Copagri, di Acli Terra, della
Confagricoltura e della Coldiretti.
Un ulteriore segnale indicativo della reputazione di tale
prodotto perviene dal fatto che al «Finocchio di Isola Capo Rizzuto»
venisse riservata una quotazione e un mercato, anche all'ingrosso,
più alto rispetto al finocchio generico.
La reputazione del Finocchio di Isola Capo Rizzuto viene anche
confermata dalle caratteristiche di tipo gustativo ed organolettico;
a tale riguardo sono state svolte analisi sensoriali eseguite in data
8 maggio 2017 e 11 giugno 2020 dal laboratorio «pH S.r.l.» di
Tavernelle (FI), finalizzate a individuare le componenti
organolettico-sensoriali del «Finocchio di Isola Capo Rizzuto», da
cui è scaturito, secondo il giudizio di un gruppo di esperti panel
come un finocchio dallo «spiccato aroma primario caratteristico senza
note estranee... sapore tipico molto dolce, con forte percezione di
freschezza al palato, croccante alla masticazione dolce».
Tali caratteristiche organolettiche sono citate anche nella
rivista bisettimanale «Il Crotonese» del 6 marzo 2020, dove viene
riportato un intervento di Franco Laratta nel quale si legge che i
Finocchi di Isola Capo Rizzuto colpiscono per l'aroma persistente e
per quel sapore indimenticabile e che il profumo dei campi di
Finocchio di Isola di Capo Rizzuto caratterizza il paesaggio
rendendolo unico e suggestivo.
Il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» ha continuato a preservare
una sua fetta di mercato, sostenuta dalla forte reputazione del suo
nome e dalla sua storia. Ingrediente base di molte ricette
tradizionali dell'areale il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» è ben
conosciuto tra gli chef e gli esperti di gastronomia per la
peculiarità del suo sapore, la diversità di applicazione culinaria
(fresca, al forno, dolciaria, come conserva alimentare, ecc.).
Ricette elaborate, indicando espressamente tra gli ingredienti
«Finocchio di Isola Capo Rizzuto», sono disponibili sui blog di
cucina più frequentati del web, blog di ricette culinarie dove
vengono illustrati i procedimenti di preparazione delle pietanze e,
nello specifico, quella definita «Vellutata finocchio di Isola Capo
Rizzuto» ; nella trasmissione di «A casa tua in tour» del 2017 di
Anna Aloi (oggi Canale YouTube IGB A CASA TUA) relativa alla «Zuppa
speziata di cannellini e finocchi di Isola Capo Rizzuto»; ed ancora
troviamo evidenziate nei propri canali social ricette di chef
stellati (Giuseppe Romano, Antonio Biafora, Abbruzzino Antonio) che
hanno scelto il Finocchio di Isola Capo Rizzuto tra le materie prime
per alcune loro preparazioni, tra cui spiccano, rispettivamente, ad
esempio, le ricette «Rognone, finocchio di Isola Capo Rizzuto e anice
stellato», »Animella, acciughe e Finocchio di Isola Capo Rizzuto».
Attenzione anche evidenziata da svariati riferimenti reperiti in
alcune riviste e/o pubblicazioni (Stralcio Guide enogastronomiche
della Rivista «Touring Club Italiano» del 28 novembre 2006, del
Dipartimento turismo Regione Calabria «A tavola tra Storia e
Leggenda») e, ancora, in noti programmi televisivi come
«L'ingrediente perfetto» de La7 del 19 gennaio 2020 .
La reputazione del nome «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» è
confermata sul web da oltre 2000 risultati ottenuti attraverso i
motori di ricerca più utilizzati presenti sul web.

Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare di
produzione è svolto da una struttura di controllo conformemente a
quanto stabilito dagli articoli 36 e 37 del Regolamento UE n.
1151/2012.
L'organismo di controllo individuato e': 3A-Parco Tecnologico
Agroalimentare dell'Umbria Soc. Cons. a r.l., con sede in Fraz.
Pantalla 06059 Todi (PG), telefono: 075/8957201, fax: 075/8957257
e-mail: certificazione@parco3a.org web www.parco3a.org

Art. 8.

Etichettatura

Per l'immissione al consumo il confezionamento del Finocchio di
Isola Capo Rizzuto deve essere effettuato:
per il fresco: in vaschette, in cassette di plastica e/o legno,
in cartone, in polipropilene, in «flow-pack» o ogni altro materiale
considerato idoneo, per tale uso, secondo i termini di legge. Tutte
le confezioni devono essere sigillate in modo tale che il prodotto
non possa essere estratto senza la rottura della confezione stessa.
È consentita l'apposizione del logo di cui al presente art. 8 sul
singolo finocchio con etichetta adesiva ad uso alimentare.
Nel caso di prodotto destinato all'industria di trasformazione:
l'IGP «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» potrà essere
commercializzata anche utilizzando adeguati contenitori (bins); in
tal caso su ciascun contenitore dovrà essere apposta, oltre alle
diciture di seguito descritte e al simbolo europeo della IGP una
copertura sigillante tale da impedire che il contenuto possa essere
manomesso.
Per la IV gamma: sono ammesse confezioni con materiale idoneo
secondo le vigenti normative di riferimento. Le confezioni oltre al
simbolo grafico europeo della IGP e alle informazioni corrispondenti
ai requisiti di legge, devono riportare la dicitura «IGP Finocchio di
Isola Capo Rizzuto» accompagnata dal logo della denominazione di
seguito riportato in Figura 1 nelle versioni a colori, in bianco e
nero positivo e in bianco e nero negativo.

Figura 1

Parte di provvedimento in formato grafico

Il segno distintivo della IGP Finocchio di Isola Capo Rizzuto,
versione a colori, è formato da una sagoma esterna tonda di colore
verde sfumato (C100 M40 Y70 K66) che racchiude la scritta «Finocchio
di Isola Capo Rizzuto» composta da originali caratteri stampatello
maiuscolo di colore bianco su fondo arancio chiaro sfumato (C0 M40
Y100 K0 / C0 M10 Y100 K0) disposta in alto in semicerchio al di sotto
della quale compare una linea a semicerchio di colore giallo(C0 M0
Y100 K0) che racchiude uno sfondo di colore arancio scuro sfumato (C0
M70 Y100 K0 / C0 M10 Y100 K0). Al di sotto del finocchio separati da
una linea bianca compaiono sulla sinistra un disegno grafico
stilizzato che simboleggia un sole di colore arancio chiaro sfumato
(C0 M40 Y100 K0 / C0 M10 Y100 K0) su sfondo celeste cielo colore (C90
M15 Y0 K0 / C0 M0 Y0 K0) e sulla destra sotto il finocchio compare un
disegno grafico stilizzato che simboleggia il Castello di Isola di
Capo Rizzuto di colore arancio chiaro sfumato (C0 M40 Y100 K0 / C0
M10 Y100 K0) su sfondo celeste cielo colore (C90 M15 Y0 K0 / C0 M0 Y0
K0) al di sotto del sole e del castello compare un'onda colore (C100
M91 Y34 k30) ed al centro la scritta «IGP» composta da originali
caratteri stampatello maiuscolo di colore bianco su sfondo mare blu
sfumato (C100 M0 Y0 K0 / C100 M80 Y0 K40). Quanto sopra a
simboleggiare un connubio di sinergie tra sole, cielo, terra e mare
da cui sorge il Finocchio di Isola Capo Rizzuto attraverso la Storia
del Castello Aragonese di unica bellezza che sempre domina circondato
dal Mar Jonio.
Sulle confezioni devono essere inoltre riportati tutti gli
elementi idonei ad individuare nome o ragione sociale ed indirizzo o
sede del produttore singolo o associato e del confezionatore.
È consentito riportare eventuali indicazioni complementari ed
accessorie non aventi carattere laudativo e non inducenti a trarre in
inganno il consumatore sulla natura e sulle caratteristiche del
prodotto.