Serie Generale n. 228 del 29-9-1995
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 14 agosto 1995
Modificazione del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita "Asti". (GU Serie Generale n.228 del 29-09-1995)

IL DIRIGENTE
CAPO DELLA SEGRETERIA DEL COMITATO NAZIONALE PER LA TUTELA E LA
VALORIZZAZIONE DELLE DENOMINAZIONI DI ORIGINE E DELLE INDICAZIONI
GEOGRAFICHE TIPICHE DEI VINI.
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930, contenente le norme per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini;
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 aprile 1994, n.
348, con il quale è stato emanato il regolamento recante disciplina
del procedimento di riconoscimento di denominazione di origine dei
vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 9 luglio 1967, con
il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata dei vini "Moscato naturale d'Asti", "Moscato d'Asti
spumante" oppure "Moscato d'Asti" e "Asti spumante" o "Asti" ed è
stato approvato il relativo disciplinare di produzione;
Visti i decreti del Presidente della Repubblica 14 giugno 1969, 26
gennaio 1970, 31 marzo 1972, 22 maggio 1973, 14 novembre 1977, 19
giugno 1978, 1 febbraio 1979, 19 gennaio 1983 e 4 agosto 1986, con i
quali è stato successivamente modificato il disciplinare di
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Moscato
naturale d'Asti", "Moscato d'Asti spumante" oppure "Moscato d'Asti" e
"Asti spumante" o "Asti";
Visto il decreto ministeriale 29 novembre 1993 con il quale la
denominazione di origine controllata dei vini di cui sopra è stata
sostituita dalla denominazione di origine "Asti" che è stata
riconosciuta come denominazione di origine controllata e garantita e
con il quale è stato altresì approvato il relativo disciplinare di
produzione;
Vista la domanda presentata dagli interessati intesa ad ottenere
alcune modifiche del disciplinare di produzione sopra citato,
relativamente agli articoli 4, 5 e 6, corredata dal parere espresso
dalla regione Piemonte;
Visti il parere del Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini sulla citata domanda e la proposta di
modifica del disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata e garantita "Asti" e del relativo disciplinare di
produzione formulata dal Comitato stesso, pubblicati nella Gazzetta
Ufficiale n. 170 del 22 luglio 1995;
Vista l'istanza presentata dalla regione Piemonte avverso il parere
e la proposta di modifica del disciplinare di produzione sopra citato
concernente in particolare l'art. 6 dello stesso;
Vista la successiva nota presentata dalla regione Piemonte con la
quale viene ritirata l'istanza di cui trattasi;
Ritenuto in conseguenza di non considerare l'istanza di cui
trattasi e conseguentemente di dover procedere alla modifica del
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita "Asti" in conformità della proposta
formulata dal citato Comitato;
Considerato che l'art. 4 del citato regolamento, concernente la
procedura per il riconoscimento delle denominazioni di origine e
l'approvazione dei disciplinari di produzione, prevede che i
disciplinari di produzione vengano approvati e riconosciuti con
decreto del dirigente responsabile del procedimento;
Decreta:
Gli articoli 4, 5 e 6 del disciplinare di produzione dei vini a
denominazione di origine controllata e garantita "Asti" approvato con
decreto misteriale 29 novembre 1993 sono sostituiti per intero dal
testo annesso al presente decreto le cui misure entrano in vigore a
decorrere della vendemmia 1995.
Art. 1. - Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti
destinati alla pruduzione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita di cui all'art. 2 devono essere quelle
tradizionali della zona e comunque atte a conferire alle uve, al
mosto ed al vino derivato le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerare idonei, ai fini dell'iscrizione
all'albo di cui all'art. 10 della legge n. 164/1992, unicamente i
vigneti ubicati su dossi collinari soleggiati, preferibilmente
calcarei, o calcareo-argillosi, con l'esclusione dei vigneti
impiantati su terreni di fondo valle o pianeggianti, leggeri od
umidi.
I sesti di impianto, le forme di allevamento (in controspalliera)
ed i sistemi di potatura (corti, lunghi e misti) devono essere quelli
generalmente usati e comunque atti a non modificare le
caratteristiche dell'uva, del mosto e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva per ettaro di vigneto in coltura
specializzata per la produzione dei vini della denominazione di
origine controllata e garantita di cui all'art. 1 non deve essere
superiore a quintali 100, pari ad un massimo di 75 ettolitri di vino
per ettaro.
A detto limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
produzione dovrà essere riportata attraverso un'accurata cernita
delle uve, purchè quella globale del vigneto non superi del 20% il
limite medesimo.
I vigneti di nuova iscrizione all'albo od oggetto di reimpianto
dovranno essere composti da un numero di ceppi ad ettaro, calcolati
sul sesto di impianto, non inferiore a quattromila.
La regione Piemonte, con proprio decreto, può modificare di anno
in anno, prima della vendemmia, il limite massimo di produzione delle
uve per ettaro per la produzione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita di cui all'art. 1 fissando un limite
inferiore a quello stabilito dal presente disciplinare, ai sensi
della legge n. 164/1992, dandone comunicazione immediata al Ministero
per il coordinamento delle politiche agricole, alimentari e
forestali, al Comitato nazionale per la tutela e valorizzazione delle
denominazioni di origine dei vini ed alle Camere di commercio
competenti per territorio.
Le uve devono assicurare, anche attraverso una preventiva cernita,
un titolo alcolometrico volumico minimo naturale del 9% per il vino
"Asti spumante" e del 10% per il "Moscato d'Asti".
Tuttavia nelle annate con condizioni climatiche sfavorevoli saranno
considerate idonee anche le uve che assicurino al vino "Moscato
d'Asti" un titolo alcolometrico volumico minimo naturale del 9,5%.
La regione Piemonte è delegata ad accertare la sussistenza per le
zone delimitate all'art. 3, delle condizioni di annata climatica
sfavorevole e ad autorizzare, entro il 15 settembre di ogni annata
considerata tale, quanto disposto dal precedente comma.
La regione Piemonte inoltre, di anno in anno, su richiesta del
consorzio volontario di tutela o del consiglio interprofessionale di
cui agli articoli 19 e 20 della legge n. 164/1992, può stabilire,
prima della vendemmia, il livello di acidità, il profilo ed il
contenuto aromatico minimi delle uve.
Art. 5. - Le operazioni di ammostamento delle uve per la produzione
dei vini a denominazione di origine controllata e garantita di cui
all'art. 1 devono essere effettuate nell'ambito della circoscrizione
territoriale delle province di Alessandria, Asti e Cuneo.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche locali, leali
e costanti, tra cui in particolare: cernita delle uve quando
necessario, eventuale diraspatura dei grappoli e loro normale
pressatura, formazione in vasche della cosiddetta coperta ed aggiunta
al mosto di coagulanti e chiarificanti nelle dosi consuetudinarie e
comunque nei limiti previsti dalle leggi, conseguente decantazione
del mosto seguita da filtrazioni o centrifugazioni dello stesso,
refrigerazioni, anche conseguenti a fermentazioni atte ad ottenere il
giusto rapporto fra alcole effettivo e zuccheri residui, sino al
momento della presa di spuma per il vino o "Asti spumante" e fino al
momento dell'imbottigliamento per il "Moscato d'Asti".
La resa massima di uva in vino per la produzione dei vini a
denominazione di origine controllata e garantita di cui all'art. 1
non deve essere superiore al 75%.
Eventuali eccedenze non avranno diritto alla denominazione di
origine controllata e garantita.
L'aumento del titolo alcolometrico volumico minimo naturale del
mosto o del vino destinato alla produzione del vino a denominazione
di origine controllata e garantita "Moscato d'Asti", deve essere
ottenuto esclusivamente mediante aggiunta di mosto concentrato di uve
Moscato bianco prodotte in Piemonte, o di mosto concentrato
rettificato.
La partita destinata alla spumantizzazione per la produzione del
vino a denominazione di origine controllata e garantita "Asti
spumante", da effettuarsi con il metodo della fermentazione naturale
in autoclave o in bottiglia, deve essere ottenuta da mosti aventi le
caratteristiche di cui al presente disciplinare.
Il processo di lavorazione per la presa di spuma, compreso il
periodo di affinamento, non può avere una durata inferiore a mesi
uno.
Le operazioni di elaborazione, di presa di spuma e di
stabilizzazione, nonchè, le operazioni di imbottigliamento e di
confezionamento dei vini D.O.C.G. "Moscato d'Asti" e "Asti spumante"
devono essere effettuate nel territorio delle province di
Alessandria, Asti, Cuneo e nella frazione Pessione del comune di
Chieri in provincia di Torino.
È in facoltà del Ministro per il coordinamento delle politiche
agricole, alimentari e forestali di consentire che le suddette
operazioni di preparazione siano effettuate in stabilimenti situati
nel territorio della provincia di Milano o nel restante territorio di
quella di Torino, a condizione che in detti stabilimenti le ditte
interessate producono da almeno 10 anni prima della entrata in vigore
del decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930,
"Asti spumante" e "Moscato d'Asti".
È vietata per i vini D.O.C.G. di cui all'art. 1 la gassificazione
artificiale, parziale o totale, e per la loro conservazione è
vietata l'aggiunta di qualsiasi antifermentativo anche se tali
pratiche sono consentite a titolo generale dalle vigenti norme
comunitarie e nazionali.
È consentito che il vino a denominazione di origine controllata e
garantita "Moscato d'Asti", rivendicato come tale al momento della
denuncia annuale di produzione, possa essere destinato entro il 30
giugno successivo alla vendemmia alla elaborazione della
denominazione di origine controllata e garantita "Asti spumante",
qualora corrisponda alle caratteristiche previste dal presente
disciplinare. È vietata l'operazione inversa.
La regione Piemonte, sentite le organizzazioni di categoria
interessate, può stabilire, con opportune metodologie, ivi compresa
la pesatura delle uve, controlli sia quantitativi che qualitativi,
delle uve, anche in vigneto, dei mosti e dei vini sfusi od
imbottigliati atti a fregiarsi della denominazione di origine
controllata e garantita di cui all'art. 1.
Art. 6. - Il vino a denominazione di origine controllata e
garantita "Moscato d'Asti" all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
limpidezza: brillante;
colore: paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, fragrante;
sapore: dolce, aromatico, caratteristico, talvolta vivace o
frizzante;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% di cui svolto
compreso nei limiti dal 4,5% al 6,5%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille;
pressione e CO in base 2 fino a 1,7 bar.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita "Asti
spumante" all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
spuma: fine, persistente;
limpidezza: brillante;
colore: da paglierino a dorato assai tenue;
odore: caratteristico, spiccato, delicato;
sapore: aromatico, caratteristico, delicatamente dolce,
equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% di cui svolto
compreso nei limiti dal 7% al 9,5%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 17 per mille.
È in facoltà del Ministero per il coordinamento delle politiche
agricole, alimentari e forestali, su specifica richiesta del
consorzio volontario di tutela o del consiglio interprofessionale di
cui agli articoli 19 e 20 della legge n. 164/1992 e qualora ciò sia
richiesto da esigenze mercantili di Paesi esteri, consentire lievi
varianti ai parametri di cui ai commi precedenti.
I soggetti che intendono porre in commercio, a partire dalla
vendemmia 1995, i vini a denominazione di origine controllata "Asti"
sono tenuti ad adeguarsi alle disposizioni previste dagli articoli 4,
5 e 6 del disciplinare di produzione dei vini di cui trattasi
riportati nel testo annesso entro quarantacinque giorni dalla data di
pubblicazione del presente decreto.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 14 agosto 1995
Il dirigente: ADINOLFI