Serie Generale n. 274 del 25-11-2003
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta «Riso di Baraggia Biellese e Vercellese» (GU Serie Generale n.274 del 25-11-2003)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata la
domanda intesa ad ottenere la protezione della denominazione «Riso di
Baraggia Biellese e Vercellese» come indicazione geografica protetta
ai sensi del Regolamento (CEE) n. 2081/92, presentata
dall'Associazione IGP Riso di Baraggia con sede in Vercelli, via
Fratelli Bandiera, 16, esprime parere favorevole sulla stessa e sulla
proposta di disciplinare di produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, dovranno
essere presentate dai soggetti interessati, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina dell'imposta di bollo» e
successive modifiche, al Ministero delle politiche agricole e
forestali - Direzione generale per la qualità dei prodotti
agroalimentare e la tutela del consumatore - Divisione QTC III, via
XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del Regolamento
(CEE) n 2081/92, ai competenti Organi comunitari.

Allegato

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA INDICAZIONE GEOGRAFICA
PROTETTA «RISO DI BARAGGIA BIELLESE E VERCELLESE»

Art. 1.
Denominazione del prodotto
L'indicazione geografica protetta I.G.P. «Riso di Baraggia
Biellese e Vercellese» è riservata al prodotto alimentare ottenuto
osservando le norme previste nel presente disciplinare, mediante la
elaborazione per abrasione del riso grezzo (risone), coltivato e
raccolto nelle risaie del peculiare ambiente agro-pedo-climatico
definito, per antica ed esclusiva dizione, con il nome «Baraggia
Biellese e Vercellese»: la «Barazza» dei secoli XV - XVI - XVII.
L'elaborazione o trasformazione, il confezionamento e
l'etichettatura del riso prodotto in Baraggia devono avvenire
esclusivamente nel territorio delle province di storica lavorazione
del Riso di Baraggia: Alessandria, Biella, Milano, Novara, Pavia e
Vercelli.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
L'indicazione «I.G.P. Riso di Baraggia Biellese e Vercellese»
designa, con esclusività, il prodotto risiero ottenuto mediante
l'elaborazione del riso grezzo o risone a riso «integrale»,
«raffinato» e «parboiled».
Le varietà di riso oggetto di coltivazione possono essere quelle
che compaiono nel «Registro italiano delle varietà di riso» prodotto
e pubblicato dal Ministero delle politiche agricole e forestali
previste dalle tabelle ministeriali vigenti sono quelle di seguito
indicate con le rispettive caratteristiche:
Le caratteristiche medie dei grani e i parametri di riconoscimento
delle varietà «IGP riso di baraggia biellese e vercellese»

----&gt; vedere Tabelle a pag. 58 della G.U. &lt;----

Per quanto riguarda i difetti e le rotture sono consentite le
seguenti percentuali massime che potrebbero manifestarsi sui grani
del riso integrale e del riso raffinato è consentita una tolleranza
percentuale massima come qui di seguito è indicato:
grani spuntati: 5,0%
grani striati rossi: 3,0%
grani difformi ed impurità varietali: 5,0%
grani gessati: 3,0%
grani danneggiati: 1,50%
grani danneggiati da calore: 0,05%
Con riguardo alla percentuale dei grani spezzati (rotture), per
il riso raffinato è consentito il limite del 3,0%, per il riso
integrale il limite è del 2,0%.
Nel riso raffinato «Parboiled» i limiti di difetto consentiti
sono i seguenti:
grani striati rossi: 1,0%
impurità varietali: 5,0%
grani di riso che non hanno subito il trattamento idrotermico
parboiled: 0,10%
grani non completamente gelatinizzati: 4,0%
grani danneggiati: 1,0%
pecks: 0,50%
grani spezzati: 3,0%
per il riso «integrale» e « raffinato»: grani spuntati 5,00%,
grani striati rossi 3,00%, disformità naturali ed impurità
varietali 5,00%, grani gessati 3,00%, grani danneggiati 1,50%, grani
danneggiati da calore 0,05%, rotture 3,00% per il riso «raffinato»,
2,00% per il riso «integrale»;
per il riso «parboiled»: grani striati rossi 1,00%, impurità
varietali 5,00%, grani di riso che non hanno subito un trattamento
idrotermico non parboiled) 0,10%, grani non completamente
gelatinizzati 4,00%, grani danneggiati 1,00%, pecks 0,50%, rotture
5,00%.
Art. 3.
Delimitazione geografica del territorio di produzione
Sul piano amministrativo, l'area colturale di produzione
dell'indicazione geografica protetta «I.G.P. Riso di Baraggia è
situata in Piemonte a nord-est, nei comuni delle province di Vercelli
e di Biella.
I confini geografici sono compresi nel triangolo tracciato dal
fiume Sesia ad est, il torrente Elvo a ovest sud-ovest e la strada
Biella-Cossato-Gattinara, a nord, nord-ovest.
Sul piano amministrativo, l'area è compresa in tutto, o solo in
parte, nei seguenti comuni o frazioni: Albano Vercellese, Arborio,
Balocco, Brusnengo, Buronzo, Carisio, Casanova Elvo, Castelletto
Cervo, Cavaglià, Collobiano, Dorzano, Formigliana, Gattinara,
Ghislarengo, Gifflenga, Greggio, Lenta, Massazza, Masserano,
Mottalciata, Oldenico, Rovasenda, Roasio, Salussola, S. Giacomo
Vercellese, Santhià, Villanova Biellese, Villarboit.
Art. 4.
L'origine del prodotto
Sotto il profilo morfologico e fisiologico le piante del riso
coltivate in Baraggia assumono un abito vegetativo meno sviluppato
rispetto a quello che la medesima varietà manifesta in altre aree di
coltivazione, la maturazione si perfeziona con la riduzione del tempo
necessario per completare la fase riproduttiva. Le frequenti
inversioni termiche, favorite dall'ingresso dei venti che discendono
dai monti, rendono più rapida la formazione delle cariossidi a
perfezionamento della maturazione.
In virtù delle sopra ricordate situazioni di habitat, il grano
del riso - per risaputa, tradizionale conoscenza ed esperienza -
assume, nelle corrette condizioni agronomiche colturali una superiore
compattezza dei tessuti cellulari, una superiore traslucidità, una
minore dimensione in volume, peso e lunghezza, rispetto a quello che
in altre zone acquisisce l'identico tipo varietale.
Proprio a causa delle ricordate situazioni di modesta feracità
del terreno, unitamente ai predetti parametri ambientali, i risultati
produttivi - di norma - sono inferiori a quelli ottenibili in
situazioni ambientali più favorevoli, e uno dei motivi per i quali
si consegue il miglioramento della qualità del riso sopra ricordata,
conclamata e unanimemente riconosciuta dai consumatori.
In seguito alla cottura, il riso di Baraggia manifesta una
superiore consistenza del grano rispetto all'omologo prodotto di
altre zone e una minore collosità, a parità di trattamento o di
metodologia nella preparazione dell'alimento.
La reputazione acquisita nel tempo dal riso raffinato prodotto
nella Baraggia, fin dal XIX secolo, è affidata ad un prodotto
ritenuto dal consumatore dotato di precipue caratteristiche di tenuta
alla cottura superiore consistenza e modesta collosità.
Tale reputazione è correlata alla indiscussa qualità delle
varietà di riso nei tempi selezionate da risicoltori di Baraggia e
ivi coltivate selezionate e coltivate in Baraggia, successivamente
adottate per la coltura e alimento anche in altre regioni e aree
risicole. Le antiche o relativamente nuove varietà create dai
risicoltori della Baraggia risalgono almeno al XIX secolo sono di
seguito elencate: Ranghino (1887), Greppi (1906) Rosso Gorei (1922),
Roncarolo Giovanni (1924), Riccardo Restano (1926), Generale Rossi
(1926), Vercelli (1926), Pierrot (1927) S. Giacomo (1927), Barbero
(1929), Carluccio Gallardi (1931), Battezzato (1935), Vercelli
Gigante Inallettabile (1936), Arborio (1946), Franco Roncarolo
(1948), A 3 Marchetti (1950), Precoce Corbetta (1954), S. Domenico
(1957), Rosa Marchetti (1964), Ariete (1980).
Fin dai primi anni del secolo scorso, il riso - coltura storica
tradizionale della Baraggia - fu utilizzato anche quale simbolo di
manifestazioni popolari anche di carattere sportivo, corse
ciclistiche in particolare, cui parteciparono, campioni quali Bartali
e Magni con altri.
La diversità della Baraggia e del suo riso fu descritta per
circa 50 anni nel «Giornale di Risicoltura», edito mensilmente dal
1912 al 1952 dall'ex Istituto sperimentale di risicoltura di
Vercelli, che riportò frequentemente articoli tecnico scientifici
per motivare le peculiare caratteristiche dell'area di baraggia e per
il riso che vi si produceva. Lo stesso Istituto, nel 1931, acquisì
in comune di Villarboit (centro dell'area risicola di Baraggia)
un'azienda risicola utilizzandola quale centro di ricerca allo scopo
di perfezionare le specificità di produzione dell'area baraggiva.
Dal 1952 al su ricordato mensile fece seguito la rivista «Il
Riso», edita dall'Ente nazionale risi (E.N.R.), in cui articoli
diversi ricordano le peculiari caratteristiche di qualità del riso
prodotto in quest'area.
L'origine del prodotto è inoltre garantita dall'iscrizione
obbligatoria in appositi elenchi tenuti, tenuti dall'Organismo di
controllo di cui all'art. 7 delle superfici coltivate, dei produttori
e dei condizionatori.
Art. 5.
Metodi di ottenimento della coltivazione del risone
e di lavorazione del riso
A - Metodi di ottenimento della materia prima (risone).
Fertilizzazione - Le concimazioni devono essere finalizzate
all'ottenimento di un prodotto sano e di perfetta maturazione.
È vietato l'uso l'impiego di concimi nitrici e dei composti o
formulati fertilizzanti che contengano metalli pesanti.
Interventi antiparassitari ed erbicidi - Fatto salvo l'assoluto
rispetto delle norme esistenti sull'uso dei fitofarmaci consentiti
dalle leggi, i trattamenti fungicidi o insetticidi alle colture
devono essere eseguiti entro 40 giorni prima della raccolta.
Il seme - La semente necessaria per le colture dovrà essere un
prodotto sementiero certificato dall'E.N.S.E., a garanzia della
purezza varietale, dell'assenza di parassiti fungini oltre che della
germinabilità.
L'essiccazione - Le operazioni di essiccazione del riso grezzo
devono essere eseguite con mezzi e modalità operative tali da
evitare o da ridurre al minimo la contaminazione degli involucri del
grano di riso dagli eventuali residui del combustibile e da odori
estranei. Sono da preferirsi essiccatoi a fuoco indiretto,
possibilmente alimentati da metano oppure g.p.l. e similari.
Il riso grezzo o risone riposto in magazzino e quello offerto in
vendita per la lavorazione non deve superare il 14% di umidità.
Lo stoccaggio del risone - Nella conservazione del risone, al
risicoltore è fatto obbligo di eseguire ogni accorgimento per
impedire l'insorgenza dei parassiti animali o fungini e quella di
fermentazioni anomale.
Al termine dell'estate, comunque prima della raccolta del risone
e del successivo immagazzinamento, nei magazzini, silos o celle di
stoccaggio e nei locali contigui dovranno essere compiute le seguenti
operazioni:
a) un preventivo trattamento mediante insetticidi, per evitare
il ritorno degli insetti dai possibili rifugi nascosti in cui possono
essersi rifugiati a seguito delle operazioni di pulizia eventualmente
eseguite in precedenza;
b) le operazioni di pulizia e di asportazione dei residui
impropri, dopo la disinfestazione, ad evitare il possibile ritorno
degli insetti;
c) la pulizia integrale della mietitrebbiatrice dai residui di
precedenti raccolti e quella dei veicoli propri e di terzi adibiti al
trasporto del risone da immagazzinare o in vendita.
B - Metodi di ottenimento del prodotto alimentare, Riso di Baraggia
Biellese e Vercellese.
Modalità operative per la lavorazione del risone: le
elaborazioni sul risone ammesse o sono.
Per la preparazione del riso integrale o per la successiva
raffinazione dei prodotti: scortecciatura o sbramatura operazione
atta ad elimmare le glumelle del grano di riso «lolla», seguite dalle
successive operazioni di calibratura del riso.
Per la preparazione del riso raffinato: raffinazione o
sbiancatura - Operazione atta ad asportare dalla superficie del
chicco di riso grano di riso per abrasione, le bande cellulari del
pericarpo: le operazioni devono essere eseguite in modo da conseguire
il grado di raffinazione definito di secondo grado.
Le tecniche operative di raffinazione devono adeguarsi alle
metodologie atte ad evitare che i grani presentino lesioni da
microfratture.
Art. 6.
Elementi di legame con l'ambiente geografico
Il territorio situato al confine nord-est della regione Piemonte,
nelle province di Vercelli e di Biella, per le specifiche e precipue
caratteristiche della struttura geologica dei terreni fu indicato, ab
antiquo, con particolare ed esclusiva definizione «Baraggia»,
distinguendola, anche mediante la dizione, dal più generico
brughiera (Zona LXXII del Catasto agrario denominata «Pianura
risicola dell'Alto Vercellese o delle Baragge»).
È l'area pedemontana che dalle prealpi, site sotto il massiccio
del Monte Rosa, si sviluppa verso il piano a terrazzi, o in lieve
graduale declivio, da nord-ovest a sud-est.
L'ambiente ecologico che la caratterizza è particolare, oltre
che sotto il profilo geo-pedologico, anche per le situazioni
climatiche, idrologiche e di fertilità dei terreni, qui di seguito
ricordate:
i suoli d'origine morenica formatisi durante il periodo
diluvio-glaciale dall'alterazione in loco di materiali granitici e
porfidi quarziferi delle alpi, risultano costituiti da limi, argille
e sabbie, i derivati autoctoni della degradazione di quelle rocce;
il suolo e il sottosuolo - contrariamente ad altri tipi di
brughiera sabbiosi e con scheletro abbondante, d'origine alluvionale
- sono generalmente compatti, asfittici, deficienti di vita
microbica, poveri di humus. Mediante la lavorazione dei terreni, si
rendono evidenti in superficie le concrezioni limonitiche, anche
pisoliformi: i ferretti;
all'analisi chimica i terreni, oltre che in eccesso di ferro,
si dimostrano carenti di calcare, su livelli di acidità che
oscillano da pH 4,5 a 5,5, sono inoltre assai poveri di componenti
fosforici e potassici oltre che di sostanze umiche;
l'irrigazione delle colture è assicurata, mediante
canalizzazione, dai corsi d'acqua che scendono dalle Alpi e dalle
Prealpi contribuendo, nella modesta presenza di inquinanti per la
loro origine, a favorire un ambiente protetto. Le derivazioni
fluviali sono: il fiume Sesia derivato dai ghiacciai del Monte Rosa,
il Cervo e l'Elvo che, unitamente ad altri torrenti minori derivati
dalle Prealpi e dalle tre dighe con i relativi invasi posti sui
torrenti Ostola, Ravasenella ed Ingagna, contribuiscono alla
distribuzione delle acque destinate anche ad usi civici e potabile;
in prospettiva climatica l'area resta costantemente sotto gli
effetti della prospiciente catena montana da cui discendono flussi
d'aria fredda a determinare inversioni termiche. Le temperature e
l'umidità dell'aria, ambedue stabilite di norma a livelli minori di
quelle misurabili nel piano, contribuiscono alla migliore formazione
del grano di riso, determinando una più rapida maturazione;
l'assieme delle situazioni geo-pedologiche, le edafiche dei
terreni di risaia, le climatiche e le idriche hanno assicurato la
formazione di un particolare habitat a nicchia ecologica protetta,
all'interno della circoscritta e modesta area geografica sottesa tra
il Sesia, l'Elvo e i rilievi prealpini.
L'area geografica della Baraggia Biellese e Vercellese di
coltivazione è compresa all'interno del più esteso comprensorio
della «Baraggia Vercellese» delimitato con regio decreto 30 dicembre
1929, n. 2367 e con decreto del Ministero dell'agricoltura e delle
foreste 3 maggio 1931, n. 1458 (N.B. nel 1929 non esisteva la
suddivisione geografica tra le province attuali di Biella e Vercelli,
per cui la «Baraggia» era solo Vercellese).
Art. 7.
Organismo di controllo
I controlli saranno effettuati da un organismo conforme a quanto
previsto dall'art. 10 del Reg. CEE 2081/92.
Art. 8.
Confezionamento, etichettatura e contrassegni
1. Confezionamento del Riso di Baraggia.
Il prodotto I.G.P. «Riso di Baraggia Biellese e Vercellese», per
essere ammesso al consumo deve riportare sulla confezione la
denominazione precisa della varietà agraria coltivata nel territorio
e non quella di altra consimile, anche quando fosse concesso dalle
norme vigenti.
Sono previste diverse forme di condizionamento e di
confezionamento a seconda del mercato di destinazione.
Le confezioni di I.G.P. «Riso di Baraggia Biellese e Vercellese»,
ai fini dell'immissione al consumo, devono essere dei seguenti pesi
espressi in kg 0,250 - 0,500 - 1,0 - 2,0 - 5,0 - 10,0 - 25,0 e
possono devono essere presentati in sacchi, sacchetti di stoffa o di
materiale plastico igienicamente idoneo a contenere prodotti
alimentari, scatole di materiali differenti purchè ammessi dalle
norme di legge che regolano le condizioni igienico sanitarie sugli
alimenti nei diversi formati derivanti dalla quantità di riso
contenuta. In ognuna delle confezione il prodotto sarà contenuto in
apposito involucro per garantire la rigorosa conservazione e le
peculiarità.
2. L'etichettura. Le denominazioni che possono devono comparire
in caratteri di stampa sulle confezioni sono:
il contrassegno (I.G.P.) della Comunità europea;
il logo dell'I.G.P. «Riso di Baraggia Biellese e Vercellese»,
come identificato all'art. 10, che deve figurare sulla confezione in
caratteri chiaramente distinguibili per dimensioni e colore,
unitamente al predetto contrassegno;
marchi privati delle riserie e pilerie, ragioni sociali,
indicazioni varietali.
Sono vietate indicazioni laudative od ingannevoli.
Art. 9.
Prodotti derivati o trasformati con l'impiego del Riso di Baraggia
I prodotti per la cui preparazione è utilizzata l'I.G.P. Riso di
Baraggia, anche a seguito di processi elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione
del logo comunitario a condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari dei diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione dell'I.G.P. riuniti in Consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole. Lo
stesso Consorzio incaricato provvederà anche ad iscriverli in
appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della denominazione
protetta. In assenza di un Consorzio di tutela incaricato le predette
funzioni saranno svolte dal MIPAF in quanto autorità nazionale
preposta all'attuazione del Reg. (CEE) 2081/92.
L'utilizzazione non esclusiva della denominazione protetta
consente soltanto il suo riferimento, secondo la normativa vigente,
tra gli ingredienti del prodotto che lo contiene, o in cui è
trasformato o elaborato.
Art. 10.
L o g o
Il «Riso di Baraggia Biellese e Vercellese» sarà identificato
dal logo sotto identificato.
Descrizione del logo. La espressione grafica del logo è tesa a
favorire l'identificazione dell'alimento nel disegno della forma dei
grani e anche per l'origine e le precipue caratteristiche
dell'habitat geografico di coltura e cultura.
Alla base e in primo piano è la rappresentazione di tre grani di
riso raffinato, diritti e accostati, come di norma sono presentati e
visti dal consumatore. È evidente all'apice dei grani la minuta area
vuota in cui, prima della raffinazione, era collocato l'embrione
della cariosside del riso.
Sullo sfondo bianco interno del logo, campeggia l'immagine
stilizzata del massiccio del Monte Rosa dai cui ghiacciai discendono
le acque che, direttamente e primariamente, alimentano l'irrigazione
delle risaie della Baraggia dalle cui coltivazioni trae origine
esclusiva il riso regolamentato dal presente disciplinare.
Fa da corollario al logo, nella parte alta, il nome «Riso di
Baraggia» ed, in basso, l'indicazione del territorio amministrativo
rappresentato, Biellese e Vercellese.

----&gt; vedere LOGO a pag. 61 della G.U. &lt;----