Serie Generale n. 1 del 2-1-2004
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Radicchio Rosso di Treviso» (GU Serie Generale n.1 del 02-01-2004)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali ha ricevuto
l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione dell'indicazione geografica protetta «Radicchio Rosso di
Treviso», registrata con reg. (CE) n. 1263 del 1° luglio 1996, nel
quadro della procedura prevista dall'art. 17 del reg. 2081/92 del
Consiglio del 14 luglio 1992, presentata da Consorzio Radicchio di
Treviso con sede in Zero Branco (Treviso) - via Scandolara, 80.
L'istanza di modifica del disciplinare di produzione della I.G.P.
«Radicchio Rosso di Treviso», comprensiva di precisazioni, mere
correzioni e integrazioni richieste, riguarda le sezioni dello stesso
concernenti le caratteristiche ambientali della zona di produzione,
le modalità di coltivazione, la rintracciabilità e il controllo
della produzione, nonchè la designazione e presentazione del
prodotto all'atto della sua immissione al consumo.
Considerato che le modifiche proposte non incidono sul legame
geografico che ha rappresentato uno degli elementi sui quali ha
trovato fondamento il riconoscimento comunitario, non compromettendo
inoltre la qualità del prodotto, ma consentendo al consumatore una
migliore conoscenza dello stesso e delle sue caratteristiche;
Considerato altresì che l'art. 9 del citato reg. (CEE) n.
2081/92 prevede la possibilità, da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica ai disciplinari di produzione delle
denominazioni registrate;
Visto il parere favorevole alle modifiche espresso dalla regione
Veneto;
Considerato che l'attuale disciplinare di produzione
dell'indicazione geografica protetta «Radicchio Rosso di Treviso» è
formato dall'insieme della documentazione trasmessa alla Commissione
europea per la registrazione della denominazione;
il Ministero delle polifiche agricole e forestali ritiene di
dover procedere alla pubblicazione del disciplinare di produzione
comprensivo delle modifiche proposte.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina dell'imposta di bollo» e
successive modifiche, al Ministero delle politiche agricole e
forestali - Dipartimento della qualità dei prodotti agroalimentari e
dei servizi - Direzione generale per la qualità dei prodotti
agroalimentari e la tutela del consumatore - QTC III, via
XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
della presente proposta dai soggetti interessati e costituiranno
oggetto di opportuna valutazione da parte del predetto Ministero,
prima della trasmissione della suddetta proposta di modifica alla
Commissione europea.

PROPOSTA DI MODIFICA DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA INDICAZIONE
GEOGRAFICA PROTETTA «RADICCHIO ROSSO DI TREVISO».

Art. 1.

Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Radicchio Rosso di Treviso» -
di seguito indicata con la sigla I.G.P. - è riservata, nel settore
orticolo, al Radicchio Rosso del tipo tardivo e precoce che risponde
alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare
di produzione.
Art. 2.

Utilizzazione

Hanno titolo di venir qualificate con l'I.G.P. in questione le
produzioni di radicchio rosso esclusivamente prodotte, trasformate e
confezionate entro i territori delle province di Treviso, Padova e
Venezia di seguito specificati, da conduttori di adatti terreni
annualmente investiti in tale coltivazione.
Art. 3.

Zona di produzione

1) La zona di produzione, trasformazione e confezionamento del
Radicchio Rosso di Treviso del tipo Tardivo comprende, nell'ambito
delle province di Treviso, Padova e Venezia, l'intero territorio
amministrativo dei comuni di seguito elencati.
Provincia di Treviso: Carbonera, Casale sul Sile, Casier,
Istrana, Mogliano Veneto, Morgano, Paese, Ponzano Veneto, Preganziol,
Quinto di Treviso, Silea, Spresiano, Trevignano, Treviso, Vedelago,
Villorba, Zero Branco.
Provincia di Padova: Piombino Dese, Trebaseleghe.
Provincia di Venezia: Martellago, Mirano, Noale, Salzano,
Scorzè.
2) La zona di produzione, trasformazione e confezionamento del
Radicchio Rosso di Treviso del tipo Precoce comprende, nell'ambito
delle province di Treviso, Padova e Venezia, l'intero territorio
amministrativo dei comuni di seguito elencati.
Provincia di Treviso: Breda di Piave, Carbonera, Casale sul Sile,
Casier, Castelfranco Veneto, Castello di Godego, Istrana, Loria,
Maserada sul Piave, Mogliano Veneto, Monastier, Morgano, Paese,
Ponzano Veneto, Preganziol, Quinto di Treviso, Resana, Riese Pio X,
Roncade, San Biagio di Callalta, Silea, Spresiano, Trevignano,
Treviso, Vedelago, Villorba, Zenson di Piave, Zero Branco.
Provincia di Padova: Borgoricco, Camposanpiero, Loreggia,
Massanzago, Piombino Dese, Trebaseleghe.
Provincia di Venezia: Martellago, Mirano, Noale, Salzano, Santa
Maria di Sala, Scorzè, Spinea.
Art. 4.

Caratteristiche ambientali

Le colture destinate alla produzione della I.G.P. «Radicchio
Rosso di Treviso» devono essere costituite da piante della famiglia
delle composite - genere cichorium - varietà silvestre, che
comprende i tipi tardivo o precoce.
Le condizioni di impianto e le operazioni colturali degli
appezzamenti destinati alla produzione della I.G.P. «Treviso» devono
essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a conferire ai
cespi le caratteristiche specifiche.
Per la produzione del «Radicchio Rosso di Treviso» del tipo
tardivo e precoce sono da considerarsi idonei i terreni freschi,
profondi, ben drenati, e non eccessivamente ricchi di elementi
nutritivi, in specie azoto, ed a reazione non alcalina. In particolar
modo sono indicate le zone di coltivazione con terreni argillosi -
sabbiosi di antica alluvione in stato di decalcificazione e con una
situazione climatica caratterizzata da estati sufficientemente
piovose e con temperature massime contenute, autunni asciutti,
inverni che volgono precocemente al freddo e con temperature minime
fino a meno 10 gradi °C.
Per il «Radicchio Rosso di Treviso» tardivo e precoce la densità
di impianto, al termine delle operazioni di semina o trapianto e
successivo diradamento delle piantine, non deve superare le 8 piante
per mq.
Ai fini della qualificazione del prodotto con l'I.G.P. «Radicchio
Rosso di Treviso» le produzioni massime per ettaro di superficie
coltivata non devono superare (esclusa ogni tolleranza) i seguenti
limiti:
1) tardivo kg 7.000/Ha;
2) precoce kg 9.000/Ha.
Il peso massimo unitario dei cespi che compongono il prodotto
finito non può superare (esclusa ogni tolleranza) i seguenti limiti:
1) tardivo kg 0,400;
2) precoce kg 0,500.
Art. 5.

Modalità di coltivazione

La produzione del Radicchio Rosso di Treviso, precoce e tardivo,
inizia, indifferentemente, con la semina o il trapianto.
Le operazioni di semina, in pieno campo, devono essere effettuate
entro il periodo compreso tra il 1° giugno e il 31 luglio di ciascun
anno.
In caso di trapianto, questo dovrà essere effettuato entro il
31 agosto di ciascun anno.
1) Le operazioni di raccolta per il Radicchio Rosso di Treviso
tardivo si effettuano a partire dal 1° novembre e comunque dopo che
la coltura abbia subito almeno due brinate, per favorire la
colorazione rossa della pianta.
2) Le operazioni di raccolta per il Radicchio Rosso di Treviso
precoce si effettuano a partire dal 1° settembre.
Le operazioni di coltivazione, imbianchimento, forzatura e
l'acquisizione delle caratteristiche previste per l'immissione al
consumo dei radicchi destinati alla utilizzazione della I.G.P.
«Radicchio Rosso di Treviso», compreso il confezionamento, devono
essere effettuate esclusivamente nel territorio amministrativo dei
comuni indicati all'art. 3.
I radicchi commercializzati prima dell'acquisizione delle
caratteristiche previste nel successivo art. 6 fuori dalla zona di
produzione perdono in via definitiva il diritto di fregiarsi della
I.G.P. e di qualsiasi riferimento geografico.
Il processo di imbianchimento, forzatura e preparazione dei cespi
al confezionamento avviene attraverso fasi successive di lavorazione
per ognuno dei due tipi di radicchio indicati all'art. 1.
1) Radicchio Rosso di Treviso tardivo.
Il tradizionale processo di lavorazione post-raccolta del
prodotto si articola nelle fasi di seguito descritte.

Fase di preforzatura.

Per questa prima fase le piante raccolte con parte dell'apparato
radicale, vengono pulite dalle foglie più esterne e dalla terra
eventualmente rimasta aderente alla radice.
Quindi i cespi vengono raccolti in mazzi oppure collocati in
gabbie retinate o traforate.
In entrambi i casi il colletto delle singole piante deve
risultare alla medesima altezza.
I mazzi o le gabbie riempite dei cespi, allineati sul terreno,
sono protetti con tunnel in modo da impedire maggiori bagnature degli
stessi in caso di precipitazioni atmosferiche o di scioglimento di
brinate notturne. I tunnel devono garantire la massima ventilazione
dei cespi.
Questa ultima fase potrà essere svolta anche ponendo detti mazzi
o gabbie in locali condizionati.

Fase di forzatura - imbianchimento.

La forzatura - imbianchimento è l'operazione fondamentale e
insostituibile che consente di esaltare i pregi organolettici,
merceologici ed estetici del Radicchio Rosso di Treviso tardivo. Si
realizza ponendo i cespi in condizioni di formare nuove foglie che,
in assenza di luce, sono prive o quasi di pigmenti clorofilliani,
mettono in evidenza la colorazione rosso intensa della lamina
fogliare, perdono la consistenza fibrosa, assumono croccantezza ed un
sapore gradevolmente amarognolo.
La forzatura del Radicchio Rosso di Treviso tardivo avviene
mediante utilizzazione di acqua di falda, che nella zona risulta
particolarmente idonea all'imbianchimento di queste produzioni. I
cespi vengono collocati verticalmente in ampie vasche protette ed
immersi fino in prossimità del colletto per il tempo necessario al
raggiungimento del giusto grado di maturazione contrassegnato dalle
caratteristiche indicate al successivo art. 6.

Fase di toilettatura.

Seguono le operazioni di toilettatura con le quali si liberano i
cespi dai legacci o dalle gabbie, si asportono le foglie deteriorate
o prive dei requisiti minimi fino ad ottenere un germoglio con le sue
caratteristiche previste, si taglia e si scorteccia il fittone in
misura proporzionale alle dimensioni del cespo.
L'operazione di toilettatura deve essere eseguita immediatamente
prima dell'immissione nella filiera distributiva del prodotto.
Terminata la toilettatura il radicchio si colloca in capaci
recipienti con acqua corrente per essere lavato e confezionato.
2) Radicchio Rosso di Treviso precoce.

Fase di legatura.

In questa fase i cespi, in pieno campo, vengono legati al fine di
inibire il normale processo di fotosintesi, per il tempo necessario
al raggiungimento del giusto grado di maturazione contrassegnato
dalle caratteristiche indicate al successivo art. 6.

Fase di toilettatura.

Nella prima fase, successiva alla raccolta, i cespi liberati
dalla legatura vengono mondati dalle foglie esterne non rispondenti
ai requisiti minimi e quindi si effettua la toilettatura del colletto
e del fittone. Di seguito il radicchio si colloca in capaci
recipienti colmi di acqua corrente per essere lavato. Si eliminano le
eventuali foglie prive dei requisiti di qualità e si avvia al
confezionamento.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

All'atto dell'immissione al consumo il radicchio contraddistinto
dall'I.G.P. «Radicchio Rosso di Treviso» deve presentare le
caratteristiche di seguito indicate.
1) Radicchio Rosso di Treviso tardivo.
a) Aspetto: germogli regolari, uniformi e dotati di buona
compattezza; foglie serrate, avvolgenti che tendono a chiudere il
cespo nella parte apicale; cespo corredato di una porzione di radice
fittonante perfettamente toilettata e di lunghezza proporzionale alla
dimensione del cespo, comunque non superiore a 6 cm.
b) Colore: lembo fogliare rosso vinoso intenso con nervature
secondarie appena accennate; costola dorsale (nervatura principale)
bianca.
c) Sapore: costola dorsale di sapore gradevolmente amarognolo e
croccante nella consistenza.
d) Calibro: (dei cespi) peso minimo 100 g, diametro minimo al
colletto 3 cm, lunghezza (senza fittone) 12-25 cm.
Il profilo merceologico del Radicchio Rosso di Treviso tardivo è
cosi definito:
perfetto grado di maturazione;
spiccata colorazione rosso-brillante del lembo fogliare;
nervatura principale di color bianco;
buona consistenza del cespo;
pezzatura medio - grande;
uniformità nel calibro e nella lunghezza dei cespi;
toilettatura precisa - raffinata - priva di sbavature;
fittone proporzionato al cespo e non più lungo di 6 cm.
2) Radiccbio Rosso di Treviso precoce.
a) Aspetto: cespo voluminoso, allungato, ben chiuso, corredato
da modesta porzione di radice.
b) Colore: foglie caratterizzate da una nervatura principale
molto accentuata, di color bianco che si dirama in molte piccole
penninervie nel rosso intenso del lembo fogliare notevolmente
sviluppato.
c) Sapore: foglie dal sapore leggermente amarognolo e di
consistenza mediamente croccante.
d) Calibro: (dei cespi) peso minimo 150 g, lunghezza del cespo
(senza radice) 15-25 cm.
Il profilo merceologico del Radicchio Rosso di Treviso precoce è
così definito:
perfetto grado di maturazione;
colorazione rosso-brillante del lembo fogliare interrotta da
fini nervature bianche;
buona consistenza del cespo;
pezzatura medio-grande;
uniformità nel calibro dei cespi;
toilettatura precisa, raffinata, priva di sbavature;
fittone proporzionato e non più lungo di 4 cm.

Art. 7.

Rintracciabilità e controllo

Al fine di controllare le fasi di produzione, trasformazione e
confezionamento della I.G.P. «Radicchio Rosso di Treviso» vengono
attivati presso l'Organismo autorizzato ai sensi dell'art. 10 del
reg. (CEE) 2081/92, gli elenchi dei produttori e confezionatori che
intendono avvalersi della I.G.P per le relative tipologie di
radicchio.
Hanno titolo alla iscrizione nel precitato elenco i produttori di
radicchio, conduttori a qualsiasi titolo di un fondo della superficie
minima di mq 1.500 rientrante nella zona delimitata dalla I.G.P. in
questione, dagli stessi destinato alla coltivazione di «Radicchio
Rosso di Treviso» tardivo e/o precoce.
I produttori ai fini di utilizzare l'I.G.P. «Radicchio Rosso di
Treviso», sono tenuti ad iscriversi per ogni campagna produttiva al
precitato elenco, dichiarando annualmente le tipologie e le superfici
coltivate.
La richiesta di iscrizione dovrà essere presentata all'Organismo
di controllo autorizzato entro il 31 maggio di ogni anno con le
modalità previste nel piano di controllo.
I confezionatori hanno l'obbligo di inviare all'Organismo di
controllo autorizzato la dichiarazione della produzione annuale
confezionata ripartita secondo le tipologie utilizzate.
L'iscrizione dei singoli produttori e confezionatori al
rispettivo elenco ha validità annuale ed è rinnovabile.
Il controllo per l'applicazione del presente disciplinare di
produzione, è svolto da una struttura di controllo conforme a quanto
stabilito dall'art. 10 del reg. (CEE) 2081/92.

Art. 8.

Denuncia di produzione

L'inizio delle operazioni di ciascuna tornata di raccolta deve
venire progressivamente annotato, a cura del conduttore, in
un'apposita scheda aziendale.
Il conduttore denuncia altresì all'Organismo indicato
all'articolo precedente, per ciascuna tipologia di radicchio, le
singole quantità di prodotto finito pronto per la cessione al
mercato, ottenuto dalla tornata produttiva.
Il conduttore provvederà contestualmente ad indicare detto
quantitativo sulla scheda aziendale, annotando la data di consegna al
confezionatore, ad eccezione del caso in cui egli provveda
direttamente alle operazioni di confezionamento.

Art. 9.

Designazione e presentazione

Per l'immissione al consumo il radicchio che si fregia della
I.G.P. «Radicchio Rosso di Treviso» deve essere confezionato:
a) in contenitori idonei di dimensione di base di cm 30 \times
50 o 30 \times 40 e per una capienza massima pari a 5 kg di prodotto;
b) in contenitori idonei di dimensione di base di cm 40 \times
60 e per una capienza massima pari a 7,5 kg di prodotto;
c) in contenitori idonei di dimensioni diverse purchè non
eccedenti nel peso i 2 kg di prodotto.
Su ciascun contenitore deve essere apposta una copertura
sigillante tale da impedire che il contenuto possa venire estratto
senza la rottura del sigillo.
Sui contenitori stessi devono essere indicati in caratteri di
stampa delle medesime dimensioni le diciture «Radicchio Rosso di
Treviso» I.G.P. accompagnato dalla specificazione «tardivo» o
«precoce». Sui medesimi contenitori devono essere altresì riportati
gli elementi atti ad individuare:
nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del produttore
singolo e/o associato e/o confezionatore;
peso netto all'origine,
nonchè eventuali indicazioni complementari ed accessorie non aventi
carattere laudativo e non idonee a trarre in inganno il consumatore
sulla natura e le caratteristiche del prodotto.
Su ciascun contenitore e/o sulla copertura sigillante, inoltre,
dovrà essere sempre apposto il logo identificativo dell'I.G.P.,
allegato al presente disciplinare, del quale ne costituisce parte
integrante, utilizzando le forme, i colori e le dimensioni o i
rapporti indicati; specificando altresì la tipologia «precoce» o
«tardivo» conformemente al modello allegato.
Il logo, di colore rosso, su fondo bianco, è costituito da una
composizione stilizzata di radicchi al di sopra della quale campeggia
la scritta «Radicchio Rosso di Treviso I.G.P.», il tutto riquadrato
da una bordatura rossa.
Tipo di carattere: Rockwell condensed.
Colore logo: Rosso = Magenta 100% - Yellow 80% - Cyan 30%.
L'indicazione «precoce» o «tardivo» è apposta in caratteri
bianchi su una campitura rossa accanto alla riproduzione fotografica
del corrispondente «Radicchio Rosso di Treviso».
Il logo, inoltre, potrà essere inserito - a cura del soggetto
preposto - anche nell'apposito sigillo.
Qualunque altra indicazione diversa dal «Radicchio Rosso di
Treviso I.G.P.» o «Radicchio di Treviso I.G.P.», dovrà avere
dimensioni significativamente inferiori alle stesse.

----&gt; Vedere immagine a pag. 31 della G.U. &lt;----