Serie Generale n. 151 del 30-6-2004
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 15 giugno 2004
Protezione transitoria, accordata a livello nazionale, alla denominazione «Patata di Bologna», per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea, per la registrazione come denominazione di origine protetta. (GU Serie Generale n.151 del 30-06-2004)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in
particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento CEE n. 2081/92, del Consiglio dei 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Visto il regolamento CE n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento CEE n. 2081/92 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo Stato membro di
accordare, a titolo transitorio, protezione a livello nazionale della
denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso a livello transitorio;
Vista la domanda presentata dal Consorzio Patata Bologna D.O.P.,
con sede in Bologna, via Bassa dei Sassi n. 1/2, intesa ad ottenere
la registrazione della denominazione «Patata di Bologna», ai sensi
dell'art. 5 del citato regolamento n. 2081/92;
Vista la nota protocollo n. 66636 del 31 maggio 2004 con la quale
il Ministero delle politiche agricole e forestali ritenendo che la
predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal regolamento
comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario competente la
predetta domanda di registrazione, unitamente alla documentazione
pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale il Consorzio Patata Bologna D.O.P. ha
chiesto la protezione a titolo transitorio della stessa, ai sensi
dell'art. 5 del predetto regolamento CEE 2081/92 come integrato
all'art. 1, paragrafo 2 del regolamento CE n. 535/97 sopra
richiamato, espressamente esonerando lo Stato italiano, e per esso il
Ministero delle politiche agricole e forestali, da qualunque
responsabilità, presente e futura, conseguente all'eventuale mancato
accoglimento della citata istanza della denominazione di origine
protetta, ricadendo la stessa esclusivamente sui soggetti interessati
che della protezione a titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1, paragrafo 2 del citato
regolamento CE n. 535/97 del Consiglio;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Patata di
Bologna», in attesa che l'organismo comunitario decida sulla domanda
di riconoscimento della denominazione di origine protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dal Consorzio Patata
Bologna D.O.P., assicuri la protezione a titolo transitorio e a
livello nazionale della denominazione «Patata di Bologna», secondo il
disciplinare di produzione allegato alla nota n. 63636 del 31 maggio
2004, sopra citata;
Decreta:
Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, paragrafo 5 del regolamento CEE n.
2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1,
paragrafo 2 del regolamento CE n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo
1997, alla denominazione «Patata di Bologna».

Art. 2.
La denominazione «Patata di Bologna» è riservata al prodotto
ottenuto in conformità al disciplinare di produzione allegato al
presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Patata di
Bologna», come denominazione di origine protetta ricade sui soggetti
che si avvalgono della protezione a titolo transitorio di cui
all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 15 giugno 2004
Il direttore generale: Abate

Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
«PATATA DI BOLOGNA»
Art. 1.
La denominazione di origine protetta (D.O.P.) «Patata di Bologna
e riservata alla patata che risponde ai requisiti stabiliti nel
seguente disciplinare di produzione.
La D.O.P., «Patata di Bologna», identifica il tubero che risponde
per caratteristiche fisiche, organolettiche ed area di produzione a
quanto descritto nel disciplinare di seguito riportato.
Art. 2.
Le varietà utilizzabili devono essere riconducibili per
caratteristiche morfologiche e organolettiche alla tipologia
tradizionale coltivata nella provincia di Bologna, cioè la varietà
Primura, quindi con tuberi di forma ovale-allungata e con un buon
contenuto di sostanza secca. I tuberi devono essere dotati di una
polpa particolarmente serbevole, tendenzialmente non farinosa, idonea
a molteplici utilizzi culinari come il fritto, la cottura a vapore e
al forno.
Dal punto di vista morfologico le piante devono avere uno
sviluppo vegetativo non eccessivo, con steli procombenti di grossezza
normale, le foglie devono essere grandi di colore verde chiaro e
mostrare una fioritura media. La precocità di maturazione è
variabile da precoce a medio-tardiva, in funzione delle varietà,
delle caratteristiche pedologiche dell'ambiente bolognese e delle
variazioni climatiche.
I tuberi devono avere una forma prevalentemente ovale-allungata,
regolare, con polpa consistente, di colore variabile dal bianco al
giallo paglierino, buccia liscia e con la tradizionale tonalità
chiara, caratteristica fornita dalla composizione dei suoli di
coltivazione.
Dal punto di vista organolettico-qualitativo, la tipologia della
patata di Bologna ha tradizionalmente un contenuto medio di sostanza
secca e una buona consistenza della polpa, che la rendono
particolarmente idonea a tutti gli usi, grazie anche alla sua buona
presenza sul piatto.
Il gusto tipico ma non troppo pronunciato e la sua buona
conservabilità, ottenuti grazie alla produzione in terreni vocati ed
all'applicazione di tecniche agronomiche legate alla tradizione, ne
fanno ancora oggi il riferimento ottimale per il mercato.
Art. 3.
La patata, per avvalersi della DOP deve essere prodotta
esclusivamente da aziende agricole, condizionata e confezionata da
imprese tutte situate nella provincia di Bologna, al fine di
garantire il controllo e la tracciabilità.
Art. 4.
Le condizioni ambientali (suolo e clima) per la produzione della
D.O.P «Patata di Bologna», devono essere idonee per fornire il
supporto adeguato allo sviluppo di tuberi con le caratteristiche
citate di seguito.
Suolo: deve essere fertile, profondo, dotato di sostanza organica
e con una buona capacità drenante. Fin dai primi del 1800, le
particolari caratteristiche del suolo descritte nell'opera del Contri
(1817) legano la patata al territorio bolognese. Egli infatti
descrive come la patata prediliga i «fondi bassi, già liberati dalle
acque ed alzati dalle alluvioni dei fiumi», ovvero i terreni di
bonifica tipici del bolognese. Le alterazioni avvenute nel tempo, su
questo suolo, hanno dato poi origine a zone pianeggianti, costituite
da sedimenti alluvionali trasportati e depositati dai fiumi e
torrenti originari dell'Appennino e tutt'oggi attivi. Diversi
processi chimici, fisici e biologici hanno contribuito alla
formazione pedologica di tessitura medio-fine, dal pH alcalino, con
buona dotazione dei principali elementi nutrizionali per la patata,
come il potassio che risulta particolarmente presente. Si può
osservare anche il caratteristico appoderamento del territorio,
formato da appezzamenti di piccole-medie dimensioni, con orientamento
secondo la linea di massima pendenza utile ad uno sgrondo naturale
delle acque. Sempre ai primi dell'ottocento, Filippo Re nella sua
opera «Saggio sulla coltivazione e su gli usi del pomo di terra»
descrive i primi tentativi di conservazione dei tuberi durante
l'inverno, deponendoli in ambienti asciutti, avvolti con strati di
foglie secche o fieno, oppure paglia, che hanno preceduto la messa a
punto delle attuali tecniche di stoccaggio, originarie e tipiche del
territorio bolognese. Non va inoltre dimenticato, che anche il
Bignami, nel 1773, riportava nella sua opera «Le Patate» come tale
tubero fosse già entrato nell'uso comune in cucina per fare il pane,
le frittelle, i bignè e le tagliatelle, cibi sicuramente tipici del
territorio bolognese.
Dal punto di vista morfologico, i suoli dove avviene la
coltivazione si presentano per la gran parte pianeggianti ma
comprendono anche un'area collinare, mentre per l'aspetto pedologico,
riferito alla composizione, come stabilito dalla Carta dei Suoli
della regione Emilia-Romagna, possono essere distinti in: «suoli San
Martino», «suoli Ascensione», «suoli Medicina», «suoli Massumatico»,
«suoli Cicogna», «suoli Galisano» e «suoli San Giorgio»,
riconducibili quindi a caratteristiche di buona profondità e buon
drenaggio, con pH moderatamente alcalino e con presenza di sostanza
organica. La tessitura è leggermente variabile tra gli stessi, ma
tendenzialmente fine in superficie e media negli strati più fondi.
Dal punto di vista idrologico il territorio è ben fornito per la
presenza di torrenti e fiumi naturali (Idice, Reno, Gaiana,
Fossatone, Quaderna, Rido, Sillaro, Samoggia, Savena, ecc.) ed anche
per la presenza di canali artificiali appositamente costruiti (canale
Emiliano-Romagnolo), per fornire acqua alle coltivazioni nel periodo
primaverile-estivo, che risulta quello di maggior fabbisogno.
Clima: la pianura bolognese è caratterizzata da temperature
primaverili tiepide a partire da fine febbraio-inizio marzo, ideali
per garantire una idonea germogliazione dei tuberi seminati in questo
periodo. Durante lo stadio di massimo sviluppo vegetativo,
concentrato nel periodo che va da aprile a giugno, le temperature
raggiungono facilmente i 25-28° C, favorendo la formazione e
l'accrescimento dei tuberi ed una regolare maturazione. Le
precipitazioni distribuite durante l'anno, favoriscono la
coltivazione nella fase di primo accrescimento vegetativo ed inizio
tuberificazione; le stesse garantiscono pure il reintegro della falda
idrica e le lavorazioni del suolo preparatorie alla semina della
patata.
Art. 5.
Tecnica colturale: si basa fondamentalmente sulle pratiche
presenti nel territorio fin dall'inizio della coltivazione della
patata, come la preparazione del suolo, con lavorazioni profonde per
favorire un buon sviluppo dell'apparato radicale e uno sgrondo
efficace delle acque in eccesso.
La prima operazione consiste nella preparazione del terreno con
l'assolcatura, effettuata nell'autunno precedente la semina, che
permette agli agenti atmosferici invernali, quali la pioggia ed il
gelo, di agire disgregando le zolle di terreno più grossolane e
creare una tessitura idonea ad accogliere il tubero-seme. Tale
lavorazione influisce in maniera significativa sullo sviluppo e sulla
forma dei tuberi; infatti la tuberificazione degli stoloni, avviene
in maniera regolare ed alla giusta profondità, quando il piano di
semina ed il cumulo di terreno che ricopre il tubero-seme non
risultano compatti, ma sufficientemente soffici ed areati. Inoltre,
la produzione di tuberi sarà più regolare limitando la presenza di
tuberi deformi, agevolando pure le operazioni di raccolta meccanica
con conseguente riduzione di danni meccanici ai tuberi.
Per la semina è obbligatorio l'impiego di tuberi-seme
certificati, sia interi che tagliati, la cui preparazione alla semina
prevede la pre-germogliazione, operazione che permette ai tuberi seme
di svilupparsi in maniera più precoce e resistente una volta deposti
in campo. Durante questa fase i tuberi sostano in un ambiente non
soggetto a gelate, in presenza di luce diffusa, cosicchè si sviluppi
un germoglio di alcuni millimetri di lunghezza, dalla forma tozza e
robusta. Tale pratica garantisce, una volta avvenuta la semina, una
germogliazione regolare, priva di fallanze ed una certa precocità di
maturazione della produzione, caratteristica ancora ricercata per
gran parte delle produzioni pedecollinari dell'areale bolognese.
Per quanto riguarda l'avvicendamento colturale, è vietata la
monosuccessione ed è ammesso il ritorno della patata nello stesso
appezzamento di terreno dopo due anni di altre colture.
La concimazione viene effettuata tenendo conto dei fabbisogni
della coltura; essa deve fornire gli elementi nutrizionali più
adeguati, quali l'azoto, il fosforo ed il potassio, affinchè sia
possibile ottenere produzioni ottimali sia dal punto di vista
quantitativo che qualitativo. La produzione massima è di 60
tonnellate/ha.
La tecnica colturale si completa con la concimazione e la difesa,
applicando quanto disposto dalle norme contenute nei disciplinari
della regione Emilia-Romagna.
Irrigazione: la tipica piovosità autunno-primaverile e la
composizione intrinseca dei terreni alluvionali della pianura
bolognese s'integrano in maniera perfetta alla rete di torrenti
naturali e canali artificiali, utilizzati dai produttori per fornire
durante la coltivazione regolari apporti irrigui, evitando sprechi e
valorizzando le caratteristiche qualitative, come per esempio la
pezzatura commerciale omogenea, il contenuto in sostanza secca e
l'attitudine culinaria dei tuberi stessi.
La raccolta deve essere eseguita a maturazione fisiologica
completa del prodotto, cioè quando la buccia non si lacera alla
pressione esercitata dallo sfregamento con le dita, in quanto ciò
permette di intervenire con macchine scavaraccoglipatate che
depositano i tuberi in contenitori idonei al trasporto presso gli
stabilimenti di ritiro.
La conservazione delle patate avviene in bins in celle per
frigo-conservazione a temperatura controllata, compresa tra 4 e 7° C,
al riparo dalla luce.
Sono ammessi i trattamenti di post-raccolta previsti dalla
vigente legislazione.
Art. 6.
Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del seguente
disciplinare è svolto da un organismo autorizzato, conformemente a
quanto stabilito dall'art. 10 del Reg. (CEE) n. 2081 del 14 luglio
1992.
Art. 7.
La D.O.P. «Patata di Bologna» deve essere identificabile per
aspetto fisico, componente chimica e organolettica, dai seguenti
parametri:
a) tuberi di forma prevalentemente ovale-allungata, piuttosto
regolare, con presenza di gemme (occhi) superficiali e poco
pronunciati;
b) buccia liscia, integra e priva di difetti esterni che
alterino le sue caratteristiche;
c) calibro dei tuberi omogeneo compreso tra 40 e 75 mm;
d) polpa di colore variabile dal bianco al giallo paglierino;
e) conservabilità non oltre i 10 mesi dalla data di raccolta.
Dal punto di vista chimico la composizione media per 100 g di
parte edibile è così suddivisa:
acqua da 70,0 a 85,0%;
proteine da 1,8 a 2,2%;
grassi da 0,09 a 1,12%
carboidrati da 13,5 a 17,0%;
fibre da 2,2 a 2,7%;
minerali (sodio, potassio, magnesio, calcio, manganese, ferro,
cobalto, rame, zinco, nichel, cromo, fosforo, cloro, fluoro, iodio,
boro, selenio) da 1,0 a 1,2%;
vitamine da 0,05 a 0,1%.
La «Patata di Bologna» all'atto dell'immissione al consumo deve
avere le seguenti caratteristiche:
a) omogeneità di calibro dei tuberi: la dimensione dei tuberi
(diametro radiale) misurata con calibro a maglia quadrata non può
essere inferiore a mm 40 e superiore a mm 75.
La differenza tra diametro minimo e massimo non può essere
superiore a mm 30.
Le tolleranze sono così fissate:
1) diametro minimo (mm 40) e massimo (mm 75): 3% sul numero di
tuberi del campione;
2) omogeneita': 15% sul numero di tuberi;
b) non presentare in percentuale sul peso totale:
1) tuberi con difetti esterni evidenti (deformi, immaturi,
pelati, germogliati, verdi, scabbiati, o con altre alterazioni
parassitarie localizzate sulla buccia): 10%;
2) tuberi con macchie sottocutanee di origine traumatica
(macchie nere) e alterazioni interne della polpa (cuore cavo,
maculatura ferruginea, vitrescenza, ecc.): 10%;
3) tuberi con danni esterni (ferite, tagli): 5%;
4) tuberi sezionati e con marcescenze nella polpa: 0%.
La somma dei difetti inerenti le alterazioni delle
caratteristiche dei tuberi non può superare il 15% in peso, escluso
la percentuale inerente l'omogeneità dei calibri e la pezzatura.
Art. 8.
La commercializzazione della «Patata di Bologna» ai fini
dell'immissione al consumo deve essere effettuata utilizzando le
seguenti confezioni:
sacchi da 4 kg, 5 kg, 10 kg e 25 kg con fascia centrale o
stampata di almeno 10 cm;
retine da 0,5 kg, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg e 2,5 kg;
confezione: vertbag, quickbag, girsac e busta da 0,5 kg, 1 kg,
1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg, 5 kg;
vassoio o vaschetta con peso di 0,5 kg, 0,750 kg, 1 kg;
cartone e ceste da 10 kg, 12,5 kg, 15 kg, 20 kg e 25 kg.
In tutti i casi le confezioni debbono contenere prodotto pulito
ed essere sigillate in modo tale da impedire che il contenuto possa
essere estratto senza la rottura della confezione stessa.
Sulle confezioni deve essere indicata la dicitura: «Patata di
Bologna» seguita dalla dizione «D.O.P.» e dal logo così specificato:
una immagine stilizzata di patata attraversata in diagonale da due
fasce di colore rosso e blu, i cui colori risultano i seguenti:
il giallo della patata stilizzata Pantone Yellow 116 C,
quadricromia 0/20/100/0;
il rosso della prima fascia obliqua Pantone Warm Red C,
quadricromia, 0/100/100/0;
il blu della seconda fascia obliqua Pantone blu 286 C,
quadricromia, 100/70/0/0;
Il carattere tipografico impiegato per comporre qualsiasi testo
risulta essere l'Avenir nelle versioni chiaro e bold.
Il marchio non può essere riprodotto sulle confezioni in
dimensioni inferiori ai 20 mm di base e comunque la DOP «Patata di
Bologna» deve essere riportata in dimensioni maggiori di qualsiasi
altra dicitura riportata in etichetta.

----&gt; Vedere marchio di pag. 25 &lt;----

Dovranno inoltre essere indicati:
nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del produttore
singolo e/o associato e/o del confezionatore;
peso netto all'origine;
varietà,
nonchè eventuali indicazioni complementari ed accessorie non aventi
carattere laudativo e non idonee a trarre in inganno il consumatore
sulla natura e le caratteristiche del prodotto.
La confezione reca obbligatoriamente sull'etichetta, a caratteri
chiari e leggibili il simbolo grafico comunitario e relative
menzioni, in conformità alle precisazioni del Reg. (CE) 1726/98 e
successive modifiche.
La dizione «Denominazione di Origine Protetta» può essere
ripetuta in altra parte della confezione o dell'etichetta anche in
forma di acronimo «D.O.P.».
Art. 9.
Commercializzazione prodotti trasformati
I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la D.O.P.
«Patata di Bologna», anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione
del logo comunitario, a condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della D.O.P., riuniti in Consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole e
forestali. Lo stesso Consorzio incaricato, provvederà anche ad
iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della
denominazione protetta. In assenza di un Consorzio di tutela
incaricato, le predette funzioni saranno svolte dal Ministero delle
politiche agricole e forestali in quanto autorità nazionale preposta
all'attuazione del Reg. (CEE) 2081/92;
l'utilizzazione non esclusiva della denominazione protetta
consente soltanto il suo riferimento, secondo la normativa vigente,
tra gli ingredienti del prodotto che lo contiene, o in cui è
trasformato o elaborato.