Serie Generale n. 299 del 27-12-2014
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 15 dicembre 2014
Attuazione dell'articolo 17 del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione, la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose - Scheda tecnica della «Genziana trentina» o «Genziana del Trentino». (14A09790) (GU Serie Generale n.299 del 27-12-2014)

IL DIRETTORE GENERALE
delle politiche internazionali e dell'Unione europea

Visto il regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 15 gennaio 2008, relativo alla definizione, alla
designazione, alla presentazione, all'etichettatura e alla protezione
delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose e che abroga il
regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio;
Visto, in particolare, l'art. 20 del citato regolamento (CE) n.
110/2008 che, ai fini della registrazione delle Indicazioni
geografiche stabilite, prevede la presentazione alla Commissione
europea di una scheda tecnica, contenente i requisiti prescritti
dall' art. 17 del medesimo regolamento;
Visto il regolamento (CE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati agricoli e dei prodotti agricoli;
Visto il regolamento (CE) n. 555/2008 della Commissione, del 27
giugno 2008, recante modalità di applicazione del regolamento (CE)
n. 479/2008 del Consiglio relativo all'organizzazione comune del
mercato vitivinicolo;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 16 luglio 1997, n.
297, recante norme in materia di produzione e commercializzazione di
acquaviti, grappa, brandy italiano e liquori;
Visto il decreto ministeriale 13 maggio 2010 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 216 del 15 settembre
2010, contenente disposizioni di attuazione del regolamento (CE) n.
110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008,
concernente la definizione, la designazione, la presentazione,
l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle
bevande spiritose;
Vista l'istanza di registrazione dell'indicazione geografica
«Genziana trentina» o «Genziana del Trentino» presentata dalla
Provincia Autonoma di Trento;
Verificata la conformità della documentazione richiesta in base
all'art. 4 del decreto ministeriale 13 maggio 2010;
Vista l'assenza di opposizioni alla scheda tecnica della
indicazione geografica «Genziana trentina» o «Genziana del Trentino»
pubblicata con avviso nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 236 del 10 ottobre 2014.

Decreta:

Art. 1

1. Ai fini della registrazione comunitaria della indicazione
geografica, prevista all'art. 20 del regolamento (CE) n. 110/2008 del
Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, è approvata
la scheda tecnica della indicazione geografica «Genziana trentina» o
«Genziana del Trentino», riportata nell'Allegato A, parte integrante
del presente provvedimento.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 15 dicembre 2014

Il direttore generale: Assenza

Allegato A

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
«GENZIANA TRENTINA» O «GENZIANA DEL TRENTINO»

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: «Genziana trentina» o «Genziana del Trentino».
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Genziana.
La denominazione «Genziana trentina» o «Genziana del Trentino» è
esclusivamente riservata alla bevanda spiritosa ottenuta distillando
il fermentato di radici di genziana prodotte e lavorate nella
Provincia Autonoma di Trento, distillata ed imbottigliata in impianti
ubicati sul territorio della Provincia Autonoma di Trento.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria:
è ottenuta dalla distillazione del fermentato alcolico di
radici di genziana (Gentiana lutea L.) con o senza aggiunta di alcole
etilico di origine agricola;
presenta un aroma caratteristico e gusto leggermente
amarognolo;
non è aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene:
la distillazione è effettuata a meno di 86% vol. ed è
autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione alcolica;
il titolo alcolometrico volumico minimo è di 40% vol.;
ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100% vol.;
tenore di alcole metilico non superiore a 1000 g/hl di alcole
a 100 per cento in volume;
tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume.
c) Zona geografica interessata:
l'intero territorio della Provincia Autonoma di Trento.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa:
le radici di genziana adeguatamente conservate devono essere
lavorate in maniera da preservarne le caratteristiche organolettiche.
La fermentazione deve avvenire seguendo modalità tali da evitare la
degradazione delle proprietà organolettiche. La «Genziana trentina»
o «Genziana del Trentino» è ottenuta dalla distillazione con
impianto discontinuo del fermentato alcolico delle radici di
genziana, anche dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco. La
distillazione del fermentato alcolico e la ridistillazione delle
flemme devono essere effettuate a meno di 86 per cento in volume,
cosicchè il prodotto abbia un aroma e un gusto provenienti dalla
materia prima. Entro tale limite è consentita la ridistillazione del
prodotto ottenuto. Possono essere aggiunti zuccheri nel limite
massimo di 20 grammi per litro, espresso in zucchero invertito. La
«Genziana trentina» o «Genziana del Trentino» può essere sottoposta
ad invecchiamento in botti, tini ed altri recipienti di legno in
regime di sorveglianza fiscale, in impianti ubicati nel territorio
della Provincia Autonoma di Trento.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
o con l'origine geografica:
la produzione del distillato di genziana è per tradizione
effettuata mediante distillazione discontinua a bagnomaria del
fermentato alcolico delle radici di genziana. Tale metodo è legato
strettamente al territorio trentino e consente di mantenere nel
prodotto le molteplici componenti che conferiscono alla «Genziana
trentina» o «Genziana del Trentino» le tipiche caratteristiche
organolettiche. L'origine delle materie prime risulta dai documenti
di accompagnamento e dai registri dei distillatori.
La produzione della genziana, così come documentato in numerose
testimonianze storiche, ha in Trentino una lunga tradizione (si veda
«Le valli del Trentino» di Aldo Gorfer - Manfrini Editori, 1975;
«Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del Trentino - Museo degli
usi e costumi della gente trentina» di Umberto Raffaelli, 1976; «Le
grappe del Trentino» di Menapace, Margheri, Avancini, Versini,
Morelli, Betti, Tonon, Cocchi, Raffaelli - Manfrini Editori, 1979;
«Atlante dei prodotti tradizionali trentini (grappa giovane trentina,
distillati di frutta, acquavite di genziana)» di Bazzanella, Gilli -
Provincia Autonoma di Trento, 2004; «La grappa e i distillati in
Trentino» di Bandini, Rizzi, Zanotelli - C.C.I.A.A. di Trento, 2008).
Il procedimento per ottenere questo distillato è stato inventato
più di 150 anni fa, attraverso pazienti e laboriosi accorgimenti, da
una famiglia di Borzago (Spiazzo Rendena), in un'azienda iscritta
alla Camera di Commercio di Trento fin dal 1849 e citata nella
pubblicazione «Le valli del Trentino» dove si legge «... la più
antica distilleria d'Italia di radici di genziana (G. Boroni),
fondata nel 1849 e che funzionava da oltre 4 generazioni ...». Altri
documenti ritrovati presso il Comune di Pelugo ne testimoniano
l'attività fin dal 1832, quando fu concesso il rilascio
dell'autorizzazione alla raccolta di radici di genziana alla medesima
famiglia, che da quella data a tutt'oggi continua a produrre questo
distillato. Il distillato di genziana è citato inoltre nel testo
«Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del Trentino» («... nel
Perginese l'acquavite di genziana e quella di ginepro, fabbricate in
Palù ...»), che riporta anche dati relativi agli opifici trentini
per la distillazione di genziana nel periodo di produzione 1879-1880.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni
comunitarie e/o nazionali e/o regionali:
decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109.
g) Nome e indirizzo del richiedente:
Provincia Autonoma di Trento, via Trener n. 3, 38121, Trento.