Serie Generale n. 144 del 21-6-1996
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 2 maggio 1996, n. 325
Regolamento concernente l'impiego di batteri lattici nell'acidificazione del mosto destinato alla produzione della birra. (GU Serie Generale n.144 del 21-06-1996)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 06/07/1996

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
Vista la legge 16 agosto 1962, n. 1354, concernente la disciplina
igienico-sanitaria della produzione e del commercio della birra e in
particolare l'art. 4, comma 1, lettera e);
Vista la legge 30 aprile 1962, n. 283, e successive modificazioni,
concernente la disciplina igienica della produzione e della vendita
delle sostanze alimentari e delle bevande e in particolare l'art. 7;
Considerato che l'impiego di batteri lattici nell'acidificazione
del mosto destinato alla produzione della birra esercita sul piano
tecnologico azione favorevole sull'aspetto, sul gusto e sulla
stabilità della birra;
Considerato che tale tecnica è da tempo in uso nei Paesi
dell'Unione europea maggiormente produttori di birra;
Ravvisata l'opportunità di consentire anche in Italia l'impiego di
batteri lattici nell'acidificazione del mosto destinato alla
produzione della birra;
Visti i pareri espressi dal Ministero delle risorse agricole,
alimentari e forestali, dal Ministero dell'industria, del commercio e
dell'artigianato e dal Ministero delle finanze;
Visti i pareri espressi dall'Istituto superiore di sanità in data
16 dicembre 1994 e in data 14 aprile 1995;
Considerato che appare necessario che i batteri lattici da
impiegare nell'acidificazione del mosto abbiano requisiti
igienico-sanitari che ne garantiscano la sicurezza d'uso;
Considerato che i batteri lattici, per poter esplicare
efficacemente l'azione fermentatrice ad essi richiesta, devono
presentare una elevata attività per il periodo di validità
commerciale a loro assegnato dal produttore in funzione delle
condizioni di conservazione;
Considerato che il rispetto dei requisiti richiesti ai batteri
lattici può essere garantito solamente da stabilimenti o da
laboratori di preparazione e di confezionamento che dispongono di
idonee strutture per la preparazione e per il controllo degli stessi
prima della loro immissione in commercio;
Visti i decreti legislativi 3 marzo 1993, n. 91 e 3 marzo 1993, n.
92, e loro successive modificazioni, concernenti rispettivamente
l'impiego confinato di microrganismi geneticamente modificati e
l'emissione deliberata nell'ambiente di organismi geneticamente
modificati;
Visti i pareri espressi dal Consiglio superiore di sanità nelle
sedute del 7 settembre 1994, del 10 maggio 1995 e del 17 gennaio
1996;
Ritenuto di dover applicare la clausola di mutuo riconoscimento, ai
sensi degli articoli 11 e 12 della legge 28 luglio 1993, n. 300,
anche alle colture di batteri lattici originari dai Paesi EFTA che
sono parti contraenti dell'accordo sullo spazio economico europeo;
Visto l'art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400;
Visti la comunicazione alla Commissione dell'Unione europea
effettuata in data 5 settembre 1995 ai sensi della direttiva del
Consiglio 83/189/CEE del 29 marzo 1983 ed il parere circostanziato
dalla stessa espresso in data 6 dicembre 1995;
Udito il parere del Consiglio di Stato espresso nell'adunanza
generale del 30 novembre 1995;
Vista la comunicazione al Presidente del Consiglio dei Ministri a
norma dell'art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400,
effettuata in data 15 marzo 1996;
A D O T T A
il seguente regolamento:
Art. 1.
1. È consentito impiegare nell'acidificazione del mosto destinato
alla produzione della birra colture di batteri lattici appartenenti
al genere Lactobacillus.
2. I batteri lattici di cui al comma 1 devono essere di origine
animale o vegetale.
AVVERTENZA:
Il testo delle note qui pubblicato è stato redatto ai
sensi dell'art. 10, comma 3, del testo unico delle
disposizioni sulla promulgazione delle leggi,
sull'emanazione dei decreti del Presidente della Repubblica
e sulle pubblicazioni ufficiali della Repubblica italiana,
approvato con D.P.R. 28 dicembre 1985, n. 1092, al solo
fine di facilitare la lettura delle disposizioni di legge
alle quali è operato il rinvio. Restano invariati il
valore e l'efficacia degli atti legislativi qui trascritti.

Art. 2.
1. Le colture di Lactobacillus spp di cui all'art. 1 devono essere
idonee sotto l'aspetto igienico-sanitario e presentare le seguenti
caratteristiche:
a) assenza di germi patogeni o di loro tossine;
b) presenza di microrganismi saprofiti di specie diverse, in
quantità non superiore a 1000 ucf/millilitro o grammo;
c) numero di cellule di batteri lattici non inferiore a
1.10(elevato alla sesta)/millilitro o grammo.

Art. 3.
1. Le colture di batteri lattici di cui all'art. 1 poste in
commercio devono provenire da stabilimenti o da laboratori di
preparazione e confezionamento che dispongono di strutture adeguate
per la preparazione e per il controllo delle stesse, diretto in
particolare ad accertare l'idoneità igienico-sanitaria e le
caratteristiche di cui all'art. 2.

Art. 4.
1. Le colture di batteri lattici di cui all'art. 1 devono essere
poste in commercio in confezioni che riportino sulle stesse o su
etichette appostevi le seguenti indicazioni:
a) nome delle specie;
b) numero di cellule vive;
c) modalità di conservazione e termine entro il quale possono
essere utilizzate;
d) lotto di produzione;
e) nome o ragione sociale o marchio depositato e sede dello
stabilimento o del laboratorio di preparazione e confezionamento.

Art. 5.
1. L'importazione delle colture di batteri lattici di cui all'art.
1 è soggetta alla presentazione di una certificazione sanitaria di
scorta, rilasciata da un laboratorio riconosciuto dalle competenti
autorità del Paese di origine, attestante che lo stabilimento o il
laboratorio di preparazione e confezionamento possiede adeguate
strutture per la preparazione e per il controllo finale delle colture
stesse con particolare riguardo alla loro idoneità
igienico-sanitaria ed alle caratteristiche di cui all'art. 2.

Art. 6.
1. Le norme del presente regolamento non si applicano alle colture
di batteri lattici legalmente prodotte o commercializzate in un altro
Stato della Unione europea e a quelle originarie dai Paesi contraenti
dell'accordo sullo spazio economico europeo.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Roma, 2 maggio 1996
Il Ministro: GUZZANTI
Visto, il Guardasigilli: CAIANIELLO
Registrato alla Corte dei conti il 12 giugno 1996
Registro n. 1 Sanità, foglio n. 220