Serie Generale n. 59 del 12-3-2010
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, relativo alla richiesta di riconoscimento della denominazione di origine controllata dei vini «Todi». (10A02841) (GU Serie Generale n.59 del 12-03-2010)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda presentata dalla Federazione regionale
Coldiretti Umbria, con sede in Perugia, intesa ad ottenere il
riconoscimento della denominazione di origine controllata dei vini
«Todi» e l'approvazione del relativo disciplinare di produzione;
Visto il parere favorevole della regione Umbria sulla domanda
sopra citata;
Viste le risultanze della pubblica audizione, concernente la
predetta istanza, tenutasi a Todi (Perugia), presso la sala
consiliare del comune, il 18 gennaio 2010, con la partecipazione di
rappresentanti di enti, organizzazioni ed aziende vitivinicole;
Ha espresso, nella riunione del 27 gennaio 2010, presente il
funzionario della regione Umbria, parere favorevole al suo
accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
decreto, il disciplinare di produzione secondo il testo di cui
appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica al disciplinare di produzione dovranno, in regola con le
disposizione contenute nel decreto del Presidente della Repubblica 26
ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche ed integrazioni, essere inviate dagli interessati al
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, via XX
Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.

Allegato

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI
A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA «TODI»


Art. 1.


Denominazione e vini

1. La denominazione di origine controllata «Todi» è riservata ai
vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:
Bianco;
Rosso, anche nel tipo Superiore;
Grechetto, anche nei tipi Superiore e Passito;
Sangiovese, anche nel tipo Superiore;
Merlot, anche nel tipo Superiore.

Art. 2.


Base ampelografica

1. I vini a denominazione di origine controllata «Todi» devono
essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica:
«Todi» Bianco:
Grechetto: minimo 50 %,
altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella
regione Umbria: massimo 50 %;
«Todi » Rosso:
Sangiovese: minimo 50 %,
altri vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella
regione Umbria: massimo 50 %;
«Todi» Grechetto o Grechetto di Todi:
Grechetto: minimo 85 %,
altri vitigni a bacca bianca, con esclusione di quelli
aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Umbria: massimo
15%;
«Todi» Sangiovese o Sangiovese di Todi:
Sangiovese: minimo 85%,
altri vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella
regione Umbria: massimo 15%;
«Todi» Merlot o Merlot di Todi:
Merlot: minimo 85 %,
altri vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella
regione Umbria: massimo 15%.

Art. 3.


Zona di produzione delle uve

1. Le uve destinate alla produzione dei vini «Todi» devono essere
prodotte nella zona appresso indicata in provincia di Perugia e che
comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni di Todi,
Massa Martana, Monte Castello Vibio, e Collazzone.

Art. 4.


Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata di
cui all'art. 1 devono essere quelle tradizionali della zona di
produzione e, comunque, atte a conferire alle uve ed ai vini derivati
le specifiche caratteristiche di qualità.
Pertanto sono da considerare idonei i vigneti ubicati in terreni
di favorevole giacitura ed esposizione, rientranti nella fascia
altimetrica compresa tra 150 e 600 m s.l.m., esclusi i terreni di
fondovalle.
2. Le forme di allevamento ed i sistemi di potatura devono essere
quelli generalmente usati e, comunque, atti a non modificare le
caratteristiche delle uve e dei vini.
I nuovi impianti e reimpianti dovranno avere una densità minima
di 3.300 ceppi per ettaro per tutte le tipologie.
3. È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita
l'irrigazione di soccorso.
4. La resa massima di uva ad ettaro e la gradazione minima
naturale delle uve ammesse per la produzione dei vini di cui all'art.
1 sono le seguenti:


Parte di provvedimento in formato grafico


I quantitativi di uve ottenuti e da destinare alla produzione dei
vini a D.O.C. «Todi» devono essere riportati nei limiti di cui sopra,
purchè la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi,
fermi restando i limiti resa uva/vino per i quantitativi di cui
trattasi.
Fermi restando i limiti sopra indicati, la resa di uva per ettaro
in coltura promiscua deve essere calcolata in rapporto all'effettiva
superficie coperta dalla vite.

Art. 5.


Norme di vinificazione e di imbottigliamento

1. Le operazioni di appassimento delle uve, di vinificazione e di
imbottigliamento dei vini a D.O.C. «Todi» devono essere effettuate
nell'interno della zona di produzione delimitata nell'art. 3.
2. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, le operazioni di appassimento delle uve, di vinificazione
e imbottigliamento dei vini a DOC «Todi» possono essere effettuate
anche in stabilimenti situati al di fuori della zona di produzione
delimitata all'art. 3, e comunque nell'ambito territoriale dei comuni
confinanti con la predetta zona, mediante autorizzazioni individuali
rilasciate dal Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali, previo parere della regione Umbria, alle ditte conduttrici
di vigneti atti a produrre i vini di cui trattasi antecedentemente
all'entrata in vigore del decreto di approvazione del presente
disciplinare, a condizione che ciascuna ditta interessata presenti
apposita richiesta, corredata dalla documentazione atta a dimostrare:
la conduzione dei vigneti di cui trattasi da almeno 10 anni
antecedentemente all'entrata in vigore del presente disciplinare;
l'espletamento nello stabilimento oggetto dell'autorizzazione
delle predette pratiche da almeno 10 anni precedenti l'entrata in
vigore del presente disciplinare.
3. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche tradizionali della zona e comunque atte a conferire ai
vini le loro peculiari caratteristiche.
4. La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
70%, per qualsiasi tipologia di vino «Todi», ad esclusione della
tipologia «Todi» Grechetto Passito.
Qualora tale resa superi detto limite percentuale, ma non il 75%,
l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di origine controllata
«Todi»; oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
La resa massima dell'uva in vino per la tipologia «Todi»
Grechetto Passito non deve essere superiore al 40%, riferita alle uve
allo stato fresco.
5. Ad esclusione della tipologia «Todi» Grechetto Passito, è
consentito l'arricchimento dei mosti e degli altri prodotti a monte
del vino destinati alla produzione dei vini DOC «Todi», alle
condizioni e nei limiti stabiliti dalle norme nazionali e
comunitarie.
Ad esclusione della predetta tipologia «Todi» Grechetto Passito,
è ammessa la pratica della dolcificazione.
6. Il vino «Todi» Rosso «Superiore» deve essere sottoposto ad un
periodo di invecchiamento di 12 mesi a partire dal 1° novembre
dell'anno di vendemmia.
7. I vini «Todi» Sangiovese e «Todi» Merlot devono essere
sottoposti ad un periodo di invecchiamento di 12 mesi a partire dal
1° novembre dell'anno di vendemmia. Le tipologie di tali vini
designate con menzione «Superiore» devono essere sottoposte ad un
ulteriore periodo di maturazione di 6 mesi.
8. Il vino «Todi» Grechetto «Superiore» deve essere sottoposto ad
un periodo di maturazione di 5 mesi a partire dal 1° novembre
dell'anno di vendemmia.
9. Il vino «Todi» Grechetto «Passito» deve essere ottenuto
mediante l'appassimento delle uve sulla pianta o in ambienti a
ventilazione naturale o in ambienti dotati di impianti di
condizionamento che, in ogni caso, escludano il riscaldamento.
Tale tipologia di vino deve essere sottoposta ad un periodo di
maturazione di 10 mesi a partire dal 1° novembre dell'anno di
vendemmia.

Art. 6.


Caratteristiche al consumo

1. I vini di cui all'art. 1 all'atto dell'immissione al consumo
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
«Todi» Bianco:
colore: giallo paglierino;
odore: vinoso, delicato, fruttato;
sapore: dal secco all'abboccato, fresco, armonico, talvolta
vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l;
«Todi» Rosso:
colore: rosso rubino, vivace, più o meno intenso;
odore: vinoso, gradevolmente fruttato;
sapore: asciutto, di buon corpo, leggermente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12 %; 12,5%
nella tipologia superiore;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l; 23 g/l. nella
tipologia superiore;
«Todi» Grechetto:
colore: giallo paglierino con riflessi dorati;
odore: leggermente vinoso, delicato;
sapore: dal secco all'abboccato, vellutato, pieno, retrogusto
lievemente amarognolo, fruttato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%; 12,5% nella
tipologia superiore;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l; 18 g/l nella tipologia
superiore;
«Todi» Grechetto «Passito»:
colore: giallo dorato, tendente all'ambrato;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: dall'amabile al dolce, gradevole, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16%, di cui
almeno 12% svolto;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l;
«Todi» Sangiovese:
colore: rosso rubino con riflessi violacei se giovane,
tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso, fruttato, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%; 12,5% nella
tipologia superiore;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l; 23 g/l nella tipologia
superiore;
«Todi» Merlot:
colore: rosso rubino con riflessi violacei se giovane,
tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso, gradevole, caratteristico;
sapore: secco, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%; 12,5% nella
tipologia superiore;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l; 23 g/l nella tipologia
superiore.
Per le tipologie soggette ad invecchiamento in botti di legno
può rilevarsi un lieve sentore di legno.
È in facoltà del Ministro delle politiche agricole alimentari e
forestali, sentita la regione Umbria, di modificare con proprio
decreto - per i vini di cui al presente disciplinare - i limiti sopra
indicati per l'acidità totale e l'estratto non riduttore.

Art. 7.


Etichettatura e presentazione

1. Nell'etichettatura e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata «Todi» è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione diversa da quelle previste dal presente disciplinare
ivi compresi gli aggettivi «extra», «fine», «scelto», «selezionato»,
e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l' acquirente.
2. Nell'etichettatura e presentazione delle tipologie dei vini
DOC «Todi» riferite al nome di un vitigno (Grechetto, Sangiovese,
Merlot), il nome del corrispondente vitigno, unitamente alla
preposizione «di», può precedere il nome geografico «Todi».
3. È consentito l'uso della menzione «vigna», seguita dal
corrispondente toponimo, alle condizioni previste dalla vigente
normativa.
4. Ad esclusione dei vini confezionati in contenitori alternativi
al vetro, appartenenti alle tipologie di cui all'art. 8, comma 3,
nell'etichettatura dei vini a denominazione di origine controllata
«Todi» è obbligatorio indicare l'annata di produzione delle uve.

Art. 8.


Confezionamento

1. Le tipologie dei vini a D.O.C. «Todi» designate con la
menzione «Superiore» devono essere immesse al consumo in bottiglie di
capacità non superiore a 3 litri, che devono essere per quanto
riguarda il tipo e l'abbigliamento confacenti ai tradizionali
caratteri di un vino di pregio.
2. La tipologia «Todi» Grechetto «Passito» deve essere immessa al
consumo in bottiglie di capacità non superiore a 0,75 litri, che
devono essere per quanto riguarda il tipo e l'abbigliamento
confacenti ai tradizionali caratteri di un vino di pregio.
3. I vini a D.O.C. «Todi», con esclusione delle tipologie
designate con le menzioni «Superiore» e «Passito», devono essere
immessi al consumo in bottiglie o altri recipienti di capacità non
superiore a 5 litri. È consentito l'uso di contenitori alternativi
al vetro costituiti da un otre in materiale plastico pluristrato di
polietilene e poliestere racchiuso in un involucro di cartone o di
altro materiale rigido, di capacità non inferiore a 2 litri.