Serie Generale n. 200 del 28-8-1998
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 13 luglio 1998, n. 312
Regolamento recante norme per il trattamento con alcool etilico del pane speciale preconfezionato. (GU Serie Generale n.200 del 28-08-1998)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 12-9-1998

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
Vista la legge 30 aprile 1962, n. 283, concernente la disciplina
igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e
delle bevande ed in particolare l'articolo 7;
Vista la legge 4 luglio 1967, n. 580, concernente la disciplina per
la lavorazione e il commercio dei cereali, degli sfarinati e delle
paste alimentari;
Visto il decreto ministeriale 27 febbraio 1996, n. 209, relativo a
regolamento concernente la disciplina degli additivi alimentari
consentiti nella preparazione e per la conservazione delle sostanze
alimentari in attuazione delle direttive n. 94/34/CE, n. 94/35/CE, n.
95/2/CE e n. 95/31/CE;
Visto il decreto ministeriale 4 marzo 1985 concernente
autorizzazione all'impiego dell'alcool etilico per il trattamento del
pane in cassetta confezionato, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica n. 85 del 10 aprile 1985;
Visto il regolamento (CEE) n. 1576/89 del consiglio del 29 maggio
1989 che stabilisce le regole generali relative alla definizione,
designazione e presentazione delle bevande spiritose;
Visto il regolamento (CEE) n. 2046/89 del consiglio del 19 giugno
1989 che stabilisce le regole generali relative alla distillazione
dei vini e dei sottoprodotti della vinificazione;
Visto il decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, relativo a
attuazione delle direttive 89/395/CEE e 89/396/CEE concernenti
l'etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti
alimentari;
Considerato che l'alcool etilico esplica nel pane speciale,
disciplinato dell'articolo 20 della legge n. 580/1967, un'utile
azione conservatrice antimicotica allorchè esso è commercializzato
in confezioni chiuse impermeabili consentendogli una più prolungata
conservazione e che per tale azione può essere impiegato in
alternativa ad altri additivi alimentari autorizzati in conformità
del decreto ministeriale n. 209/1996;
Considerato che tale azione può essere favorevolmente esplicata
sul pane speciale confezionato presentato sia in forma intera che a
fette;
Considerato che per consentire la più prolungata conservazione del
pane speciale è sufficiente sotto l'aspetto tecnologico l'impiego di
modeste quantità di alcool etilico e comunque tali da non superare
il 2% in peso, espresso in sostanza secca, sul prodotto finito messo
in commercio;
Considerato che appare necessario, che il consumatore sia informato
del particolare trattamento al quale il pane è stato sottoposto con
l'impiego dell'alcool etilico;
Visto il parere del Consiglio superiore di sanità reso nella
seduta del 21 maggio 1997;
Vista la comunicazione alla Commissione della Unione europea
effettuata in data 3 agosto 1997 ai sensi della direttiva 83/189/CEE
del 28 marzo 1983 e della direttiva 79/112/CEE del 18 dicembre 1978;
Ritenuto di dover applicare la clausola di mutuo riconoscimento, ai
sensi degli articoli 11 e 12 della legge 28 luglio 1993, n. 300,
anche al pane speciale originario dei Paesi contraenti dell'accordo
sullo spazio economico europeo;
Visto l'articolo 17, comma 3 della legge 23 agosto 1988, n. 400;
Ritenuto di non poter accogliere l'osservazione del Consiglio di
Stato in merito alla apposizione sulla confezione della indicazione
della quantità di alcool etilico impiegato, in quanto tale sostanza
è utilizzata nel caso di specie non come ingrediente caratterizzante
ma, ai sensi dell'articolo 7 della legge 30 aprile 1962, n. 283,
esclusivamente per la sua azione conservativa antimicotica in
sostituzione di altri additivi alimentari autorizzati e che,
pertanto, la indicazione "trattato con alcool etilico" appare più
garantista e di più immediata percezione da parte del consumatore;
Ritenuto, altresì, di non accogliere l'osservazione formulata dal
Consiglio di Stato in merito alla indicazione sulla confezione della
durabilità in giorni del prodotto poichè tale condizione è un
obbligo già previsto dal citato decreto legislativo n. 109/1992, che
in particolare sancisce l'obbligatorietà per il produttore di
indicare in chiaro la data di scadenza oppure, ove ne ricorrano le
condizioni, il termine minimo di conservazione, nonchè in codice il
lotto riferito al giorno della produzione o del confezionamento;
Udito il parere del Consiglio di Stato espresso dalla sezione
consultiva per gli atti normativi nell'adunanza del 23 marzo 1998;
Vista la comunicazione alla Presidenza del Consiglio dei Ministri
effettuata in data 19 maggio 1998;
A d o t t a
il seguente regolamento:
Art. 1.
1. Il presente regolamento disciplina il trattamento con alcool
etilico del pane speciale preconfezionato.
Avvertenza:
Il testo delle note qui pubblicate è stato redatto
ai sensi dell'art. 10, commi 2 e 3, del testo unico
delle disposizioni sulla promulgazione delle leggi,
sull'emanazione dei decreti del Presidente della
Repubblica e sulle pubblicazioni ufficiali della
Repubblica italiana, approvato con D.P.R. 28 dicembre
1985, n. 1092, al solo fine di facilitare la lettura
delle disposizioni di legge alle quali è operato il
rinvio. Restano invariati il valore e l'efficacia degli
atti legislativi qui trascritti.

Art. 2.
1. Il trattamento con alcool etilico è consentito per il:
a) pane speciale costituito almeno da farina, acqua, lievito e oli
o grassi di cui alla legge 4 luglio 1967, n. 580, e cotto in stampi
che li avvolgono parzialmente o totalmente;
b) pane speciale messo in commercio in confezione impermeabile, a
fette oppure in forma intera.
2. L'alcool etilico presente nel prodotto messo in commercio non
deve essere superiore al 2% in peso espresso in sostanza secca.
3. L'alcool etilico può essere impiegato:
a) in sostituzione dell'acido propionico e suoi sali di sodio,
calcio e potassio nel pane speciale intero preconfezionato;
b) in sostituzione dell'acido sorbico e suoi sali di potassio e
calcio, nonchè di acido propionico e suoi sali di sodio, calcio e
potassio nel pane speciale a fette preconfezionato.

Art. 3.
1. L'alcool etilico impiegato deve essere conforme per quanto
riguarda l'alcool vinico ai requisiti di cui al regolamento (CEE) n.
2046/89 del 19 giugno 1989 e, per quanto riguarda l'alcool etilico di
altra provenienza, a quelli di cui al regolamento (CEE) n. 1576/89
del 29 maggio 1989.

Art. 4.
1. Il pane di cui all'articolo 1 deve riportare sulla confezione,
oltre a quelle previste dal decreto legislativo 27 gennaio 1992, n.
109, e successive modificazioni e integrazioni, la seguente
indicazione "Trattato con alcool etilico".

Art. 5.
1. Le disposizioni contenute nel presente decreto non si applicano
ai pani speciali legalmente prodotti o commercializzati in un altro
Paese membro e a quelli originari dei Paesi contraenti dell'accordo
sullo spazio economico europeo a condizione che l'alcool etilico sia
previsto nella legislazione di tali Paesi quale ingrediente nella
lavorazione del pane stesso.

Art. 6.
1. Il presente decreto abroga il decreto ministeriale 4 marzo 1985,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica del 10 aprile
1985.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Roma, 13 luglio 1998
Il Ministro: Bindi
Visto, il Guardasigilli: Flick
Registrato alla Corte dei conti il 5 agosto 1998
Registro n. 2 Sanità, foglio n. 35