Serie Generale n. 82 del 7-4-2007
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta «Cipolla di Medicina» (GU Serie Generale n.82 del 07-04-2007)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Cipolla di Medicina» come indicazione geografica
protetta ai sensi del regolamento (CE) n. 510/2006, presentata dal
Consorzio Cipolla di Medicina IGP l'Associazione «Farro di Monteleone
di Spoleto» con sede presso il comune di Monteleone di Spoleto
(Perugia), corso Vittorio Emanuele, 45 - 06040, esprime parere
favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di
produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche di sviluppo - Direzione generale per la qualità dei
prodotti agroalimentari - Divisione QPA III - via XX Settembre n. 20
- 00187 ROMA - entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o dopo
la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del Regolamento
(CE) n. 510/2006, ai competenti Organi comunitari.

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DELLA INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA «CIPOLLA DI MEDICINA»

Art. 1.
Denominazione
L'indicazione geografica protetta (IGP) «Cipolla di Medicina», e
riservata alle varietà della specie Allium cepa descritte all'art. 2
che rispettano le condizioni ed i requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.

Art. 2.
Descrizione del prodotto
Concorrono alla produzione dell'indicazione geografica protetta
«Cipolla di Medicina» le seguenti varietà ed ecotipi della specie
Allium cepa a semina invernale - primaverile:
bulbo giallo:
varieta': Dorata di Bologna, Densidor e Vaquero;
ecotipo: Density.
bulbo bianco: Blanco Duro, Alabaster, Nevada, Cristal;
bulbo rosso: Sanguigna di Milano sel. Reddy, Rossa d'inverno
sel. Rojo Duro.
Sono, inoltre, incluse nell'indicazione geografica protetta
«Cipolla di Medicina» le seguenti varietà della specie Allium cepa a
semina estiva-autunnale: Katty, Early Yellow Globe, Top Spring,
Saratoga.
La IGP «Cipolla di Medicina» all'atto dell'immissione al consumo
deve avere il calibro compreso fra 50 e 80 mm.
La IGP «Cipolla di Medicina» ottenuta da varietà a bulbo giallo
mostra una forma rotondeggiante con tuniche di colore
giallo-paglierino per le varietà precocissime e precoci mentre nelle
varietà medie e tardive il bulbo è molto consistente e di colore
giallo-bronzato, adatto alla lunga conservazione.
La IGP «Cipolla di Medicina» ottenuta da varietà a bulbo bianco
mostra una forma rotonda con tuniche di colore bianco brillante e
ottima consistenza.
La IGP «Cipolla di Medicina» ottenuta da varietà a bulbo rosso
mostra una forma globosa con tuniche di colore rosso violaceo, molto
spesse e consistenti.

Art. 3.
Zona di produzione
L'area di produzione della IGP «Cipolla di Medicina» comprende
interamente i comuni della provincia di Bologna: Medicina, Castel
Guelfo di Bologna e parte dei territori dei comuni di Ozzano
dell'Emilia, Castel S. Pietro Terme, Dozza ed Imola così delimitati:
comune di Imola per l'area delimitata ad est dalla via Selice e
via Correcchio, a sud della via Emilia ad ovest dal comune di Castel
Guelfo e Dozza ed a nord comune di Conselice;
comune di Dozza per l'area delimitata a sud dalla via Emilia ad
ovest dai territori del comune di Castel San Pietro Terme ad est dal
territorio del comune di Imola e a nord dal territorio del comune di
Castel Guelfo di Bologna;
comune di Castel San Pietro Terme: per l'area delimitata a sud
dalla via Emilia ad est dal territorio del comune di Dozza ad ovest
dal territorio del comune di Ozzano Emilia a nord dal territorio del
comune di Medicina;
comune di Ozzano per l'area delimitata a sud dalla via Emilia
ad est dal territorio del comune di Castel San Pietro a nord dal
territorio del comune di Medicina ed a ovest dal torrente Quaderna.

Art. 4.
Prova dell'origine
Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna gli imput e gli output.
In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi,
gestiti dall'organismo di controllo, delle particelle catastali sulle
quali avviene la coltivazione, dei produttori e dei condizionatori,
nonchè attraverso la dichiarazione tempestiva alla struttura di
controllo, dei quantitativi prodotti, è garantita la tracciabilità
del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte
dell'organismo di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare
di produzione e dal relativo piano di controllo.

Art. 5.
Metodo di ottenimento
Nella gestione dei cicli colturali, l'intervallo minimo
consentito tra due cicli successivi nelle coltivazioni della «Cipolla
di Medicina IGP» è di quattro anni solari.
Per le varietà precocissime a semina autunnale l'epoca di semina
è compresa fra il 15 di agosto ed il 20 di settembre, mentre per le
altre varietà a semina primaverile è effettuata dal 1° di febbraio
al 20 marzo.
Le densità massime di semina per le diverse varietà sono così
suddivise:
precocissime, 1.000.000 piante/ha;
precoci, 1.000.000 piante/ha;
medie a bulbo grosso, 700.000 piante/ha;
tardive a bulbo grosso, 700.000 piante/ha;
medio tardive a bulbo medio, 1.000.000 piante/ha.
Dopo le operazioni di semina si effettua una leggera rullatura
del terreno affinchè il seme aderisca al terreno, riducendo gli
spazi vuoti e facilitando così la germinazione.
Piano di fertilizzazione: l'azoto (N) è distribuito frazionato
in quattro interventi dalla semina alla fase di ingrossamento dei
bulbi, con apporti non superiori a 130 Kg/ha per ogni ciclo di
produzione. Fosforo (P2O5) e potassio (K2O) sono distribuiti in
pre-semina con apporti non superiori rispettivamente a 50 Kg/ha e 300
Kg/ha per ogni ciclo di produzione.
La difesa fitosanitaria deve fondarsi sulla corretta applicazione
delle tecniche agronomiche, facendo ricorso alle tecniche di difesa
integrata come previsto dal disciplinare della regione
Emilia-Romagna.
La produzione unitaria massima è di 60 tonnellate ad ettaro.
L'estirpazione delle cipolle si effettua quando ad una
valutazione visiva oltre la metà dell'apparato fogliare è ripiegato
sul terreno. I bulbi estirpati sono raggruppati in andane e lasciati
essiccare in campo per un periodo compreso fra 5 e 15 giorni a
seconda delle condizioni climatiche e delle varietà.
L'operazione di raccolta viene effettuata a mano e con l'ausilio
di mezzi meccanici. La parte del prodotto destinato alla vendita è
stoccato in magazzino per un periodo massimo di dieci giorni a
temperatura ambiente, mentre la parte restante è stoccata in celle
frigorifere a temperatura compresa tra 0° e 4 °C per la lunga
conservazione. La temperatura nel magazzino refrigerato, al
raggiungimento della sua capienza massima, viene diminuita
giornalmente di circa 2 °C fino al raggiungimento di una temperatura
compresa fra 0 °C e 4 °C e umidità relativa compresa tra 70 - 80%.
Le operazioni di produzione e condizionamento devono avvenire
necessariamente nell'ambito della zona di produzione delimitata
all'art. 3 per evitare che il trasporto e le eccessive manipolazioni
possano provocare la frammentazione delle cuticole generando il
rischio di muffe e deterioramento del prodotto.

Art. 6.
Legame con l'ambiente
La reputazione della Cipolla di Medicina risale alla fine
dell'ottocento primi del novecento quando la sua coltivazione prese
sempre più piede come coltura a pieno campo nei terreni vocati della
zona di Medicina a seguito della crisi della canapicoltura,
coltivazione simbolo del territorio bolognese. A partire dalla
seconda metà degli anni trenta la coltivazione della cipolla compie
un deciso passo avanti diffondendosi e concentrandosi
progressivamente nei terreni di pianura della provincia di Bologna il
cui epicentro divenne il comune di Medicina. Già negli anni 60 la
piazza di Medicina era diventato il mercato di riferimento per la
definizione dei prezzi alla produzione per l'intera provincia di
Bologna e per le altre zone della regione Emilia-Romagna e regioni
limitrofe. Ai due mercati settimanali affluivano quasi tutti i
commercianti e mediatori del settore e per dare maggiore
professionalità e prestigio a questo mercato fu predisposta
un'apposita «Sala Contrattazioni» all'interno della quale nei due
mercati settimanali di giovedì e domenica avvenivano tutte le
transazioni del prodotto e i cui prezzi venivano rilevati dalla CCIAA
di Bologna. Negli stessi anni i produttori della zona hanno
costituito due cooperative che rappresentano il 70% della produzione.
La notorietà e distinzione della cipolla in oggetto ha radici che si
perdono nel tempo. Le prime testimonianze della coltura in questo
comprensorio risalgono alla fine del XIII secolo. Successivamente nel
XVI secolo Pier Crescenzi con l'opera «Ruralium commodorum libri
duodecim» e Baldassarre Pisanelli nel prezioso «Trattato della natura
dè cibi et del bere» ne elogiano le caratteristiche in cucina e le
proprietà medicinali.
Una decisiva testimonianza del tradizionale sistema di
coltivazione è riportata da Vincenzo Tanara, nel celebre trattato
del 1664 «L'economia del cittadino in villa». In tale opera vengono
riportate le esperienze dei contadini della pianura bolognese,
descrivendo le tecniche agronomiche dell'epoca, ricordando come la
semina di questo ortaggio si possa eseguire alla fine di agosto
oppure nei mesi di febbraio e marzo, calendario ancora oggi seguito
nell'area tipica.
Nello stesso periodo il cuoco segreto di Pio V, il bolognese
Bartolomeo Scappi, riporta nel suo trattato di gastronomia nove
ricette a base di cipolle.
Accanto alla sua indiscussa reputazione la Cipolla di Medicina
vanta particolari caratteristiche legate sia ai fattori pedoclimatici
sia alla secolare esperienza maturata dagli agricoltori della zona
specifica. Queste caratteristiche sono così individuabili:
colorazione intensa e brillante che esalta la tipicità della
varietà;
compattezza dei bulbi che fornisce all'utilizzatore
un'immediata sensazione di un prodotto ben formato, nutrito e
consistente;
grande serbevolezza dovuta all'elevata dormienza dei bulbi
(alta resistenza alla pregermogliazione), che facilita la
distribuzione in tutte le condizioni ambientali.
I terreni nei quali è coltivata questa speciale cipolla sono di
medio impasto tendenzialmente argillosi, freschi e profondi, sub
alcalini o alcalini. Per quanto riguarda il clima la specie, pur
essendo originaria dei climi temperati, ha trovato nell'ambiente
padano una eccellente adattabilità anche alle basse temperature. Di
particolare importanza è anche l'intervento sapiente dell'uomo che
oltre a tramandare ricette dei migliori cuochi bolognesi ha saputo
mantenere le tradizioni di preparazione del terreno, l'accuratezza
della semina tenendo conto delle varie esigenze di luce e soprattutto
la particolare attenzione alle tecniche da adottare dopo
l'estirpazione necessarie per assicurare la serbevolezza e la
perfetta conservazione del prodotto.

Art. 7.
Controlli
Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto da una struttura di controllo conformemente a quanto stabilito
dagli articoli 10 e 11 del regolamento CE n. 510/2006.

Art. 8.
Etichettatura
La IGP «Cipolla di Medicina» deve essere confezionata in
contenitori per alimenti (retine, girsack, vert - bag), sigillati con
termosaldatura e per le retine con punti metallici, in modo tale da
impedire che il contenuto possa essere manipolato senza la rottura
del contenitore medesimo. Il calibro delle cipolle contenute in una
stessa confezione deve essere compreso fra 50 e 70 mm o fra 60 e 80
mm e di categoria I.
Le confezioni hanno i seguenti pesi: 500 g - 750 g - 1 Kg - 1,5
Kg - 2 Kg - 5 Kg - 10 Kg.
Il confezionamento si realizza durante tutto l'anno.
Sulla confezione devono essere riportate le seguenti diciture:
«Cipolla di Medicina» seguita dall'acronimo IGP con caratteri
superiori a qualsiasi altra dicitura e dal logo così specificato:
una immagine stilizzata di tre cipolle adagiate su due lembi verdi, i
cui colori sono di seguito specificati:
il giallo della prima cipolla stilizzata Pantone 471 PC,
quadricromia 0/59/100/18;
il rosso della seconda cipolla stilizzata Pantone 228 PC,
quadricromia 0/100/4/41;
il verde dei due lembi stilizzati e della scritta Pantone 626
PC, quadricromia 76/0/64/62;
la terza cipolla stilizzata è bianca;
nero per l'ombreggiatura.
Il carattere tipografico impiegato per comporre qualsiasi testo
risulta essere Optimia nella versione bold (carattere in grassetto).

----&gt; Vedere logo a pag. 28 &lt;----

Tutte le confezioni devono, inoltre, essere provviste di
etichettatura corrispondente ai requisiti stabiliti dalle vigenti
disposizioni di legge.
Le confezioni recano obbligatoriamente sull'etichetta, a
caratteri chiari e leggibili il simbolo grafico comunitario.
La dizione «Indicazione geografica protetta» può essere ripetuta
in altra parte della confezione o dell'etichetta anche in forma di
acronimo «IGP».

Art. 9.
Prodotti trasformati
I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la IGP «Cipolla
di Medicina», anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezione
recanti il riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione
del logo comunitario, a condizione che:
il prodotto denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della IGP «Cipolla di Medicina»,
riuniti in consorzio incaricato alla tutela dal Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali. Lo stesso consorzio
incaricato provvederà anche ad iscriverli in appositi registri ed a
vigilare sul corretto uso della denominazione protetta. In assenza di
un consorzio di tutela incaricato le predette funzioni saranno svolte
dal MIPAAF in quanto autorità nazionale preposta all'attuazione del
regolamento CE n. 510/2006.