Serie Generale n. 141 del 18-6-2004
LEGGI ED ALTRI ATTI NORMATIVI
DECRETO LEGISLATIVO 21 maggio 2004, n. 151
Attuazione della direttiva 2001/112/CE, concernente i succhi di frutta ed altri prodotti analoghi destinati all'alimentazione umana. (GU Serie Generale n.141 del 18-06-2004)
Nota: note: Entrata in vigore del provvedimento: 19/6/2004

IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA

Visti gli articoli 76 e 87 della Costituzione;
Vista la legge 3 febbraio 2003, n. 14, ed in particolare gli
articoli 1 e 2 e l'allegato B;
Vista la direttiva 2001/112/CE del Consiglio del 20 dicembre 2001,
concernente i succhi di frutta e altri prodotti analoghi destinati
all'alimentazione umana;
Visto il decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, e successive
modificazioni;
Visto il decreto legislativo 16 febbraio 1993, n. 77;
Vista la preliminare deliberazione del Consiglio dei Ministri,
adottata nella riunione del 9 gennaio 2004;
Considerato che la Conferenza permanente per i rapporti tra lo
Stato, le regioni e le province autonome di Trento e di Bolzano non
ha espresso il prescritto parere nel termine di cui all'articolo 2,
comma 3, del decreto legislativo 28 agosto 1997, n. 281;
Acquisiti i pareri delle competenti Commissioni della Camera dei
deputati e del Senato della Repubblica;
Vista la deliberazione del Consiglio dei Ministri, adottata nella
riunione del 21 maggio 2004;
Sulla proposta del Ministro per le politiche comunitarie e del
Ministro delle attività produttive, di concerto con i Ministri degli
affari esteri, della giustizia, dell'economia e delle finanze, della
salute, delle politiche agricole e forestali e per gli affari
regionali;

E m a n a

il seguente decreto legislativo:

Art. 1.
Campo di applicazione

1. Il presente decreto si applica ai succhi di frutta e prodotti
analoghi, destinati all'alimentazione umana e definiti all'allegato
I.
2. Ai prodotti definiti all'allegato III si applicano le
disposizioni previste dal presente decreto per i medesimi prodotti
dell'allegato I a cui si riferiscono.
3. Il presente decreto non si applica ai succhi e ai nettari
ottenuti da materie prime diverse dalla frutta.

Art. 2.
Aggiunte

1. Ai prodotti di cui all'articolo 1, comma 1, possono essere
aggiunti:
a) vitamine e sali minerali alle condizioni stabilite dal decreto
legislativo 16 febbraio 1993, n. 77;
b) la polpa e le cellule come definiti all'allegato II;
c) sali di acido tartarico soltanto per i succhi di uva o mosto
d'uva;
d) zuccheri, ai prodotti di cui all'allegato I, punti 1, 2, 3 e
4, diversi dai succhi di pera e di uva, per correggerne il gusto
acido, in quantità, espressa in sostanza secca, non superiore a 15
grammi per litro di succo, o per dolcificare il prodotto, in
quantità, espressa in sostanza secca, non superiore a 150 grammi per
litro di succo;
e) nei prodotti di cui all'allegato I, punti 1, 2, 3, 4 e 5, al
fine di correggerne il gusto acido, succo di limone o succo
concentrato di limone o entrambi in quantità non superiore a 3
grammi per litro di succo, espresso in acido citrico anidro;
f) biossido di carbonio come ingrediente;
g) gli additivi di cui al decreto del Ministro della sanità 27
febbraio 1996, n. 209, e successive modificazioni.
2. È vietata l'aggiunta contestuale di zuccheri e di succo di
limone, concentrato o non, o di sostanze acidificanti di cui al
decreto del Ministro della sanità 27 febbraio 1996, n. 209, ai
prodotti di cui all'allegato I, punti 1, 2, 3 e 4.

Art. 3.
Trattamenti e sostanze in essi utilizzati

1. I prodotti di cui all'articolo 1, comma 1, possono essere
sottoposti ai seguenti trattamenti nei quali possono essere
utilizzate le sostanze indicate:
a) processi meccanici di estrazione;
b) abituali processi fisici ed i processi di estrazione ad acqua
(diffusione) della parte commestibile dei frutti, diversi dall'uva,
destinati alla fabbricazione di succhi di frutta concentrati, purchè
i succhi di frutta concentrati ottenuti soddisfino quanto disposto
all'allegato I, punti 1 e 2;
c) la desolfitazione tramite processi fisici, per i succhi di
uva, qualora l'uva sia stata solfitata mediante biossido di zolfo,
purchè la quantità totale di anidride solforosa nel prodotto finito
non sia superiore a 10 mg/litro;
d) enzimi pectolitici;
e) enzimi proteolitici;
f) enzimi amilolitici;
g) gelatina alimentare;
h) tannino;
i) bentonite;
l) gel di silice;
m) carboni;
n) coadiuvanti di filtrazione e agenti precipitanti chimicamente
inerti, cellulosa, perlite, diatomite lavata, poliamide insolubile,
polistirene, polivinilpolipirolidone), conformi alle disposizioni del
decreto del Presidente della Repubblica 23 agosto 1982, n. 777, e
successive modificazioni, relative ai materiali ed agli oggetti
destinati a venire in contatto con i prodotti alimentari;
o) coadiuvanti di assorbimento chimicamente inerti conformi alle
disposizioni del decreto del Presidente della Repubblica 23 agosto
1982, n. 777, e successive modificazioni, relative ai materiali ed
agli oggetti destinati a venire in contatto con i prodotti
alimentari, utilizzati per ridurre il tenore di limonoidi e naringina
del succo di agrumi senza incidere in modo rilevante sul tenore di
glucosidi dei limonoidi, di acido,di zuccheri, compresi gli
oligosaccaridi, o di minerali.

Art. 4.
Denominazioni di vendita e altre indicazioni

1. Ai prodotti di cui all'articolo 1, comma 1, si applica il
decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, e successive
modificazioni, e le disposizioni di cui ai commi 2, 3, 4, 5 e 6.
2. Si applicano le seguenti particolari disposizioni:
a) la denominazione di vendita dei succhi di frutta ai quali sono
stati aggiunti zuccheri, ai sensi dell'articolo 2, comma 1, lettera
d), deve essere completata dalla dicitura «zuccherato» o «con
aggiunta di zuccheri» seguita dall'indicazione del tenore massimo
degli zuccheri aggiunti, calcolato in sostanza secca ed espresso in
grammi per litro;
b) la dicitura «a base di succo concentrato» o «a base di succhi
concentrati» ovvero «parzialmente a base di succo concentrato» o
«parzialmente a base di succhi concentrati» a seconda dei casi, deve
figurare nell'etichettatura delle miscele di succo di frutta e di
succo di frutta ottenuto da concentrato, e di nettare di frutta
ottenuto interamente o parzialmente da concentrato; questa dicitura
figura immediatamente accanto alla denominazione di vendita, bene in
evidenza rispetto all'intero contesto e a caratteri chiaramente
visibili;
c) il contenuto minimo di succo di frutta, di purea di frutta o
della miscela di tali ingredienti deve rispettare i contenuti minimi
di frutta di cui all'allegato IV e deve figurare nell'etichettatura
dei nettari di frutta con la dicitura «frutta...% minimo», nello
stesso campo visivo della denominazione di vendita.
3. La ricomposizione dello stato d'origine, mediante sostanze a
ciò strettamente necessarie, dei prodotti definiti nell'allegato I,
punti 1 e 2, non comporta l'obbligo di indicare dette sostanze
nell'elenco degli ingredienti. L'aggiunta di polpa e cellule ai
succhi di frutta di cui all'allegato I deve figurare
nell'etichettatura.
4. I succhi di frutta di cui all'allegato I, punto 3, non destinati
al consumatore, riportano una dicitura indicante la presenza e la
quantità di zuccheri aggiunti o di succo di limone o di sostanze
acidificanti aggiunte ai sensi del decreto del Ministro della sanità
27 febbraio 1996, n. 209, e successive modificazioni; tale menzione
è riportata sull'imballaggio oppure su un'etichetta appostavi oppure
su un documento commerciale.
5. Le denominazioni di vendita indicate all'allegato I sono
riservate ai prodotti definiti nel medesimo allegato e sono
utilizzate nel commercio per designare i prodotti stessi; in
alternativa, e con i medesimi effetti e obblighi, possono essere
utilizzate le denominazioni di cui all'allegato III, alle condizioni
e nelle lingue ivi indicate.
6. Agli effetti del comma 5, se il prodotto è fabbricato con una
sola specie di frutto, l'indicazione della specie sostituisce il nome
«frutta»; se il prodotto è fabbricato con due o più specie, salvo
quando viene utilizzato il succo di limone alle condizioni stabilite
dall'articolo 2, la denominazione di vendita è completata
dall'indicazione della frutta utilizzata, in ordine decrescente di
volume dei succhi o delle puree di frutta; tuttavia nel caso di
prodotti fabbricati con almeno tre frutti, l'indicazione della frutta
utilizzata può essere sostituita dalla dicitura «più specie di
frutta» o «più frutti», da un'indicazione simile o dal numero delle
specie di frutta utilizzate.

Art. 5.
Abrogazione

1. È abrogato il decreto del Presidente della Repubblica 18 maggio
1982, n. 489, e successive modificazioni.

Art. 6.
Sanzioni

1. Salvo che il fatto costituisca reato, chiunque utilizza le
denominazioni di vendita dei prodotti definiti all'allegato I e
all'allegato III per prodotti non conformi alle caratteristiche per
essi stabilite dal presente decreto, è punito con la sanzione
amministrativa pecuniaria del pagamento di una somma da euro tremila
ad euro novemila.
2. Salvo che il fatto costituisca reato, chiunque aggiunge ai
prodotti di cui all'articolo 1, comma 1, sostanze diverse da quelle
consentite ai sensi dell'articolo 2, comma 1, o chiunque viola
l'articolo 2, comma 2, è punito con la sanzione amministrativa
pecuniaria del pagamento di una somma da euro tremila ad euro
novemila.
3. Salvo che il fatto costituisca reato, chiunque sottopone
prodotti di cui all'articolo 1, comma 1, a trattamenti diversi o
utilizza sostanze diverse da quelli consentiti ai sensi dell'articolo
3, è punito con la sanzione amministrativa pecuniaria del pagamento
di una somma da euro tremila ad euro novemila.
4. Salvo che il fatto costituisca reato, chiunque viola le
disposizioni di cui all'articolo 4, commi 2, 3 e 4, è assoggettato
alla sanzione amministrativa pecuniaria del pagamento di una somma da
euro duemila ad euro seimila.

Art. 7.
Norme transitorie

1. I prodotti di cui all'articolo 1, comma 1, conformi alle
disposizioni vigenti prima della data di entrata in vigore del
presente decreto possono continuare ad essere commercializzati fino
all'11 luglio 2004.
2. I prodotti di cui all'articolo 1, comma 1, etichettati
anteriormente al 12 luglio 2004 in conformità alle disposizioni
vigenti prima della data di entrata in vigore del presente decreto
possono continuare ad essere commercializzati fino ad esaurimento.

Art. 8.
Entrata in vigore

1. Il presente decreto entra in vigore il giorno successivo a
quello della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e farlo
osservare.
Dato a Roma, addì 21 maggio 2004

CIAMPI

Berlusconi, Presidente del Consiglio
dei Ministri
Buttiglione, Ministro per le politiche
comunitarie
Marzano, Ministro delle attività
produttive
Frattini, Ministro degli affari esteri
Castelli, Ministro della giustizia
Tremonti, Ministro dell'economia e
delle finanze
Sirchia, Ministro della salute
Alemanno, Ministro delle politiche
agricole e forestali
La Loggia, Ministro per gli affari
regionali

Visto, il Guardasigilli: Castelli

Allegato I
(previsto dall'articolo 1, comma 1)

DENOMINAZIONE DI VENDITA E DEFINIZIONE DEI PRODOTTI

1. Succo di frutta:
è il prodotto fermentescibile ma non fermentato, ottenuto da
frutta sana e matura, fresca o conservata al freddo, appartenente ad
una o più specie e avente il colore, l'aroma e il gusto
caratteristici dei succhi di frutta da cui proviene. L'aroma, la
polpa e le cellule del succo che sono separati durante la lavorazione
possono essere restituiti allo stesso succo.
Nel caso degli agrumi il succo di frutta proviene dall'endocarpo.
Tuttavia il succo di limetta può essere ottenuto dal frutto intero,
secondo le buone prassi di fabbricazione in modo da ridurre al
massimo la presenza, nel succo, di costituenti delle parti esterne
del frutto.
2. Succo di frutta da concentrato:
è il prodotto ottenuto, reinserendo nel succo di frutta
concentrato l'acqua estratta dal succo al momento della
concentrazione e ripristinando gli aromi e, se opportuno, la polpa e
le cellule perduti dal succo e recuperati al momento del processo
produttivo del succo di frutta o di succhi di frutta della stessa
specie. L'acqua aggiunta deve presentare caratteristiche appropriate,
in particolare dal punto di vista chimico, microbiologico e
organolettico, in modo da garantire le qualità essenziali del succo.
Il prodotto così ottenuto deve presentare le caratteristiche
organolettiche e analitiche almeno equivalenti a quelle di un succo
di tipo medio ottenuto a partire da frutta della stessa specie ai
sensi del punto 1.
3. Succo di frutta concentrato:
è il prodotto ottenuto dal succo di frutta di una o più
specie, mediante eliminazione fisica di una determinata quantità
d'acqua. Se il prodotto è destinato al consumo diretto, questa
eliminazione deve essere almeno pari al 50 per cento.
4. Succo di frutta disidratato o in polvere:
è il prodotto ottenuto dal succo di frutta di una o più
specie, mediante eliminazione fisica della quasi totalità
dell'acqua.
5. Nettare di frutta:
è il prodotto fermentescibile ma non fermentato, ottenuto con
l'aggiunta d'acqua e di zuccheri, di miele o di entrambi ai prodotti
definiti ai punti 1, 2, 3 e 4, alla purea di frutta o ad una miscela
di questi prodotti e che è conforme a quanto prescritto all'allegato
IV.
L'aggiunta di zuccheri è consentita nel limite massimo del 20
per cento in peso rispetto al peso totale del prodotto finito.
Nella produzione dei nettari senza zuccheri aggiunti o con debole
apporto energetico, gli zuccheri sono sostituiti totalmente o
parzialmente da edulcoranti, ai sensi del decreto del Ministro della
sanità 27 febbraio 1996, n. 209.
I frutti elencati nella seconda e terza parte dell'allegato IV,
nonchè le albicocche possono costituire, singolarmente o in miscela,
la base per la produzione di nettari di frutta senza aggiunta di
zuccheri, miele e/o edulcoranti.

Allegato II
(previsto dall'articolo 2, comma 1, lettera b))

DEFINIZIONI DELLE MATERIE PRIME

Si intende per:
1. Frutto, tutte le specie di frutta. Il pomodoro non è
considerato frutta.
2. Purea di frutta, il prodotto fermentescibile ma non
fermentato, ottenuto mediante setacciatura della parte commestibile
dei frutti interi o senza buccia, senza eliminazione di succo.
3. Purea concentrata di frutta, il prodotto ottenuto dalla purea
di frutta mediante eliminazione di una determinata quantità di acqua
di costituzione.
4. Zuccheri:
a) per la produzione dei nettari: gli zuccheri definiti dalle
disposizioni legislative di recepimento della direttiva 2001/111/CE
del Consiglio, del 20 dicembre 2001, lo sciroppo di fruttosio e gli
zuccheri derivati dalla frutta;
b) per la produzione di succo di frutta concentrato: gli
zuccheri destinati all'alimentazione umana definiti dalle
disposizioni legislative di recepimento della direttiva 2001/111/CE e
lo sciroppo di fruttosio;
c) per la produzione dei succhi di frutta: gli zuccheri di cui
alla lettera b) con contenuto di acqua inferiore a 2 per cento;
d) ai fini dell'indicazione nell'elenco degli ingredienti lo
zucchero estratto dall'uva può essere designato «zucchero d'uva».
5. Miele, il prodotto definito dalle disposizioni legislative di
recepimento della direttiva 2001/110/CE del Consiglio, del 20
dicembre 2001.
6. Polpa e cellule, i prodotti ottenuti dalle parti commestibili
del frutto della stessa specie, senza eliminazione di succo. Per gli
agrumi, per polpa o cellule si intendono gli agglomerati di succo
ottenuti dall'endocarpo.

Allegato III
(previsto dall'articolo 1, comma 2)

DENOMINAZIONI SPECIFICHE, ALTERNATIVE A QUELLE DI PRODOTTI DEFINITI
ALL'ALLEGATO I, ALLE CONDIZIONI INDICATE

1. Vruchtendrank per i nettari di frutta.
2. Sussmost utilizzata in concomitanza con le denominazioni
«Fruchtsaft» o «Fruchtnektar»:
a) per i nettari di frutta ottenuti esclusivamente da succhi di
frutta, da succhi concentrati di frutta o da una miscele di tali
prodotti, non idonei al consumo tal quali per il loro elevato grado
di acidità naturale;
b) per i succhi di frutta ottenuti da pere, con eventuale
aggiunta di mele, ma senza aggiunta di zuccheri.
3. Succo e polpa o Sumo e polpa per i nettari di frutta ottenuti
esclusivamente da purea di frutta, anche concentrata.
4. Aeblemost, per i succhi di mela senza aggiunta di zuccheri.
5. Sur ... saft completata dall'indicazione in lingua danese
della frutta utilizzata, per i succhi senza aggiunta di zuccheri
ottenuti da ciliegie, da ribes bianchi, rossi e neri, da lamponi, da
fragole o da bacche di sambuco.
6. Sod ... saft o Sodet ... saft completata dall'indicazione in
lingua danese della frutta utilizzata, di cui al punto 5, addizionati
con più di 200 grammi di zuccheri per litro.
7. Applemust, per i succhi di mela senza aggiunta di zuccheri.
8. Mosto sinonimo di succo di uva.

Allegato IV
(previsto dall'articolo 4, comma 2, lettera c))

Disposizioni specifiche relative ai nettari di frutta


===================================================
| |Tenore minimo di succo |
| |e/o di purea, espresso |
| | in percentuale del |
| | volume del prodotto |
| Nettari di frutta | finito |
+=========================+=======================+
|1. Frutta dal succo acido| |
|non idonea al consumo | |
|allo stato naturale | |
+-------------------------+-----------------------+
|Frutto di passiflora |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Morelle di Quito |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Ribes nero |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Ribes bianco |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Ribes rosso |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Uva spina |30 |
+-------------------------+-----------------------+
|Olivello spinoso |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Prugnole |30 |
+-------------------------+-----------------------+
|Prugne |30 |
+-------------------------+-----------------------+
|Susine |30 |
+-------------------------+-----------------------+
|Sorbe |30 |
+-------------------------+-----------------------+
|Cinorrodi |40 |
+-------------------------+-----------------------+
|Marasche |35 |
+-------------------------+-----------------------+
|Altre ciliegie |40 |
+-------------------------+-----------------------+
|Mirtilli |40 |
+-------------------------+-----------------------+
|Bacche di sambuco |50 |
+-------------------------+-----------------------+
|Lamponi |40 |
+-------------------------+-----------------------+
|Albicocche |40 |
+-------------------------+-----------------------+
|Fragole |40 |
+-------------------------+-----------------------+
|More |40 |
+-------------------------+-----------------------+
|Mirtilli rossi |30 |
+-------------------------+-----------------------+
|Mele cotogne |50 |
+-------------------------+-----------------------+
|Limoni e limette |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Altra frutta appartenente| |
|a questa categoria |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|2. Frutta con basso | |
|tenore di acido, frutta | |
|con molta polpa o frutta | |
|molto aromatizzata con un| |
|succo non idoneo al | |
|consumo allo stato | |
|naturale |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Manghi |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Banane |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Guaiave |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Papaie |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Litchi |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Azzeruoli |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Crossoli |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Cachirmani o cuori di bue|25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Cerimolie |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Melograne |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Anacardi o noci di | |
|acagiù |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Frutti di caja |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Frutti di imbu |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|Altra frutta appartenente| |
|a questa categoria |25 |
+-------------------------+-----------------------+
|3. Frutta con un succo | |
|idoneo al consumo allo | |
|stato naturale | |
+-------------------------+-----------------------+
|Mele |50 |
+-------------------------+-----------------------+
|Pere |50 |
+-------------------------+-----------------------+
|Pesche |50 |
+-------------------------+-----------------------+
|Agrumi, esclusi limoni e | |
|limette |50 |
+-------------------------+-----------------------+
|Ananas |50 |
+-------------------------+-----------------------+
|Altra frutta appartenente| |
|a questa categoria |50 |
+-------------------------+-----------------------+