Serie Generale n. 288 del 11-12-2012
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Rettifica al decreto 8 novembre 2012 relativo alla iscrizione della denominazione «Ciliegia di Vignola» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (12A12947) (GU Serie Generale n.288 del 11-12-2012)

Nel decreto 8 novembre 2012 relativo alla iscrizione della IGP
«Ciliegia di Vignola» nel registro delle denominazioni di origine
protette ed indicazioni geografiche protette, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale del 27 novembre 2012, n. 277, per mero errore
materiale non è stato inserito il disciplinare di produzione della
denominazione «Ciliegia di Vignola» IGP, parte integrante del
decreto, che qui si allega per completezza dell'informazione.

Allegato

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Ciliegia di Vignola»


Art. 1.
Denominazione

L'Indicazione Geografica Protetta «Ciliegia di Vignola» è
riservata ai frutti che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Caratteristiche del prodotto

La denominazione «Ciliegia di Vignola» designa il frutto delle
seguenti cultivar di ciliegio:
Precoci: Bigarreau Moreau, Mora di Vignola;
Medie: Durone dell'Anella, Anellone, Giorgia, Durone Nero I,
Samba, Van;
Tardive: Durone Nero II, Durone della Marca, Lapins, Ferrovia,
Sweet Heart;
coltivate nel territorio definito nel successivo art. 3.
Caratteristiche qualitative
La «Ciliegia di Vignola» deve rispondere alle seguenti
caratteristiche qualitative:
polpa consistente e croccante ad esclusione della Mora di
Vignola;
buccia sempre lucente ma di colore giallo e rosso brillante per
la varietà Durone della Marca e di colore dal rosso brillante al
rosso scuro per tutte le altre varietà;
sapore dolce e fruttato;
gradi brix non inferiori a 10° per le varietà precoci e 12° per
tutte le altre;
acidità da 5 a 10 g/l di acido malico.
In relazione alla tipologia varietale vengono definiti i seguenti
calibri minimi:
20 mm: Mora di Vignola
21 mm: Durone dell'Anella, Giorgia, Durone Nero II, Durone della
Marca, Sweet Heart
22 mm: Bigarreau Moreau, Lapins, Van
23 mm: Durone Nero I, Anellone, Samba, Ferrovia.
All'atto dell'immissione al consumo i frutti devono essere:
integri, senza danni;
provvisti di peduncolo;
puliti, privi di sostanze estranee visibili;
sani, esenti da marciumi e da residui visibili di fitofarmaci;
esenti da parassiti.

Art. 3.
Zona di produzione

La zona di produzione della «Ciliegia di Vignola» consiste nella
fascia formata dal tratto pedemontano del fiume Panaro e altri corsi
d'acqua minori, dai 30 metri s.l.m. fino alla quota di 950 metri e
comprende il territorio dei seguenti Comuni delle Province di Modena
e Bologna:
1) In Provincia di Modena: Castelfranco Emilia, Castelnuovo
Rangone, Castelvetro di Modena, Guiglia, Lama Mocogno, Marano sul
Panaro, Modena, Montese, Pavullo nel Frignano, San Cesario sul
Panaro, Savignano sul Panaro, Serramazzoni, Spilamberto, Vignola,
Zocca;
2) In Provincia di Bologna: Bazzano, Casalecchio di Reno,
Castel d'Aiano, Castello di Serravalle, Crespellano, Gaggio Montano,
Marzabotto, Monte S. Pietro, Monteveglio, Sasso Marconi, Savigno,
Vergato, Zola Predosa.

Art. 4.
Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione degli agricoltori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi prodotti, è
garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 5.
Metodo di ottenimento

Forme di allevamento.
Le forme di allevamento sono palmetta libera, bandiera, vaso
basso, vaso ritardato, con densità per ettaro fino a 1000 piante.
Concimazione.
Il piano di concimazione prevede comunque di non superare
annualmente le seguenti dosi massime:
Azoto 100 Kg/Ha;
Anidride fosforica 70 Kg/Ha;
Ossido di potassio 100 Kg/Ha.
Potatura.
La potatura viene effettuata durante tutto l'arco dell'anno.
Difesa fitosanitaria.
La difesa dei ceraseti viene condotta:
attuando la lotta convenzionale in uso nella zona, con osservanza
delle norme di buona pratica colturale dettate dalla Regione Emilia
Romagna;
attuando la lotta integrata, ottenuta nel rispetto delle norme
tecniche previste dal Disciplinare della Regione Emilia Romagna;
attuando la lotta biologica, secondo il Reg. CE n. 834/2007 e
successive modifiche.
Il metodo prescelto viene utilizzato in modo esclusivo per
l'intero processo produttivo.
L'utilizzo di regolatori di crescita per l'incremento
dell'allegagione e del calibro dei frutti e prevenzione dello spacco
è ammesso nei termini previsti dalla normativa vigente.
È ammessa la copertura dei fruttiferi con teli di plastica per
prevenire il cracking indotto dalle piogge.
Raccolta.
Le varietà precoci vengono raccolte dal 1° maggio al 30 giugno;
le varietà medie dal 15 maggio al 15 luglio e le tardive dal 25
maggio al 30 luglio.
Le ciliegie devono essere raccolte a mano provviste di peduncolo.

Art. 6.
Legame con l'ambiente

La produzione della «Ciliegia di Vignola» è legata a molti
fattori, in connessione tra loro, pedoclimatici, tecnici, agronomici,
sociali, culturali ed economici, specifici dell'areale di
coltivazione.
Il range di coltivazione delle ciliegie va dai 30 metri ai 950
metri sul livello del mare. Al di fuori della zona geografica
delimitata non viene coltivato ciliegio; nelle zone limitrofe infatti
la coltivazione è stata da tempo abbandonata, in quanto la
produzione e la qualità del prodotto risultavano nettamente
inferiori rispetto al prodotto proveniente dall'interno della zona
delimitata, tali da renderne economicamente non vantaggiosa la
coltivazione.
I terreni, di origine alluvionale sono tendenzialmente sciolti,
ben drenati e freschi, e sono resi particolarmente fertili dai
sedimenti trasportati, durante gli episodi di alluvionamento, dal
fiume Panaro e da altri corsi d'acqua minori; le caratteristiche di
questi terreni fanno sì che il ciliegio cresca particolarmente
rigoglioso.
Il clima è fresco e scarsamente continentale con precipitazioni
primaverili abbondanti ed estati mai troppo siccitose. La quantità
della radiazione solare, non eccessivamente elevata, influenza
positivamente l'intensità di colorazione delle drupe e stimola la
loro naturale lucentezza, permettendo di presentare sul mercato un
prodotto esteticamente eccellente senza ricorrere a trattamenti
particolari.
Oltre alle peculiarità pedoclimatiche del territorio e
all'eccezionalità del microclima sopra descritto, gli altri fattori
che determinano l'eccellente qualità e la reputazione della ciliegia
di Vignola sono la sapienza e la capacità dei produttori; queste
vengono tramandate da padre in figlio attraverso le generazioni, e
consistono nella tecnica agronomica, nella raccolta e nel
confezionamento del prodotto, effettuati esclusivamente a mano, che
permettono di presentare al consumatore un prodotto unico nella sua
specie.
L'assortimento varietale che nel corso del tempo si è affermato
nella zona geografica e lo sviluppo della coltivazione in un'ampia
fascia altimetrica assicurano un ampliamento del calendario di
raccolta e la presenza del prodotto sul mercato per l'intera stagione
di produzione ottenendo regolarmente il gradimento dei consumatori e
un positivo riscontro sui prezzi.
Le Ciliegie di Vignola vengono selezionate con dimensioni
maggiori di quelle stabilite dalle norme di commercializzazione e
raggiungono calibri di oltre 28 mm. Questa particolarità fa si che,
come testimoniato da indagini di mercato e studi svolti da società
specializzate, in mercati quali Torino, Milano, Amburgo il prezzo
delle Ciliegie di Vignola sia quasi sempre superiore rispetto a
quello dei diretti concorrenti, e che per la maggior parte dei
consumatori Vignola venga associata alla zona di produzione delle
ciliegie per eccellenza.
Gli agricoltori dell'area geografica identificata, da tempo
concentrano l'offerta di ciliegie in Vignola, dove già dal 1928 era
presente il Mercato Ortofrutticolo di Vignola, uno dei più antichi
d'Italia, seguito poi da altre strutture di lavorazione e
commercializzazione.
L'affermazione della Ciliegia di Vignola ha consentito pertanto
lo sviluppo di un forte indotto commerciale, con un'importante
ricaduta sull'intera filiera che va dalla produzione alla
commercializzazione del frutto; si sono infatti sviluppate nel
territorio:
circa 1.100 aziende agricole;
3 cooperative di lavorazione/commercializzazione;
1 Mercato Ortofrutticolo che comprende 4 commissionari;
Alcuni commissionari e commercianti che svolgono l'attività
presso le loro sedi;
Artigiani, produttori di imballaggio, trasportatori e
raccoglitori.
Da questi dati è evidente l'importanza sociale ed economica che
la Ciliegia di Vignola riveste per l'intero areale di produzione.
L'importanza economica e culturale della Ciliegia di Vignola per
il territorio che storicamente la produce è stata testimoniata nel
corso degli anni da numerose edizioni di fiere, sagre e
pubblicazioni; grande importanza rivestono per Vignola la «Festa dei
Ciliegi in Fiore», la cui prima edizione si tenne nell'aprile del
1970, e la festa «a Vignola, è tempo di Ciliegie», organizzata
dall'1989.
L'Associazione Nazionale «Città delle Ciliegie», fondata nel
giugno del 2003, indice ogni anno un Concorso Nazionale «Ciliegie
d'Italia» in occasione della Festa Nazionale «Città delle Ciliegie»
organizzata ogni anno in una località differente; le ciliegie di
Vignola hanno vinto il primo premio nel 2005 a Celleno (VT), nel 2006
a Orvieto (TR) e nel 2009 a Bracigliano (SA), confermando la
reputazione di elevata qualità che la Ciliegia di Vignola è stata
in grado di ottenere negli anni.
L'insieme di questi fattori ha determinato che i consumatori
identificassero la produzione dell'area con il nome di Ciliegia di
Vignola.
Storicamente vari documenti scritti evidenziano che la
coltivazione del ciliegio a Vignola risale, attraverso la presenza di
alberi adulti inseriti in consociazione con la vite, già a metà
dell'Ottocento. Le due colture nel tempo si alternano, con prevalenza
ora dell'una ora dell'altra a seconda della zona, poi emerge
decisamente il ciliegio, più longevo e adatto alle peculiarità
pedoclimatiche della zona.
Le produzioni agricole dalla fine del secolo progrediscono
progressivamente, dal secondo dopoguerra la produzione aumenta
notevolmente generando un notevole indotto commerciale e artigianale
tale da far diventare la Ciliegia di Vignola il biglietto da visita
di Vignola in tutti i mercati italiani ed esteri.
«L'indagine sulla coltivazione del ciliegio in Provincia di
Modena» realizzata a Vignola, nel febbraio del 1977, dalla Camera di
Commercio di Modena e che fa riferimento alla produzione e alla
commercializzazione della «Ciliegia di Vignola» dimostra che la
denominazione «Ciliegia di Vignola» è sin da allora presente
nell'uso del linguaggio comune e commerciale.

Art. 7.
Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto dalla struttura di controllo, conformemente a quanto stabilito
dagli artt. 10 e 11 del Reg. CE n. 510/06. L'organismo di controllo
prescelto è Agroqualità S.P.A. - P.zza Marconi, 25 - 00144 Roma.
Tel. +39 0654228675 Fax. +39 0654228692 - e-mail:
agroqualita@agroqualita.it.

Art. 8.
Etichettatura e confezionamento

Confezionamento
La «Ciliegia di Vignola» I.G.P. viene immessa sul mercato nelle
seguenti confezioni, sigillate in modo che l'apertura della
confezione stessa non ne permetta il riutilizzo:
plateaux in legno, cartone o plastica da 5 kg, divisa in due
parti da appositi cartoncini disposti in senso trasversale, rispetto
al lato lungo;
plateaux in cartone, legno o plastica 40x60 contenente 10/12
vassoi per un totale di 5 o 6 kg;
plateaux in cartone, legno o plastica 30x40 contenente 6 vassoi
da g. 500 per un totale di kg. 3;
confezione in cartone da g. 1200, 2000 e 2500;
confezione a sacchetto in film polimerico traspirante da g. 250,
500 e kg. 1.
Il contenuto di ciascuna confezione dovrà essere omogeneo e
comprendere ciliegie della stessa qualità e varietà; sono previste
le seguenti classi di calibro:
da 20 a 24 mm
da 24 a 28 mm
oltre 28 mm
Il condizionamento, cioè la preparazione adeguata del prodotto
all'imballaggio e alla confezione, nonchè il confezionamento negli
imballaggi indicati, devono essere effettuati all'interno della zona
di origine; la Ciliegia di Vignola è un frutto particolarmente
deperibile e necessita di essere manipolato il meno possibile, così
da evitare lesioni della polpa e/o della buccia, che determinerebbero
marciumi e altri difetti che la renderebbero non commercializzabile.
Una delle caratteristiche di specificità della Ciliegia di Vignola
è quella che il prodotto viene lavorato e confezionato subito dopo
la raccolta, direttamente in azienda o presso le cooperative del
comprensorio. In questo modo il prodotto arriva al mercato e al
consumatore in tempi brevi e senza ulteriori manipolazioni garantendo
quindi la freschezza, l'integrità e la maggior salubrità.
Conservazione.
È ammesso il ricorso a tecniche di frigo-conservazione in celle
frigorifere, evitando di scendere sotto -0.5°C e di superare il 90%
di U.R.; il tempo massimo per la frigo-conservazione dei frutti è di
quattro settimane.
Norme di etichettatura.
Il logo della denominazione «Ciliegia di Vignola I.G.P.» dovrà
essere apposto sulle confezioni di vendita.
Nella designazione è vietata l'aggiunta di qualsiasi indicazione
di origine non espressamente prevista dal presente disciplinare.
Dovranno inoltre essere indicati:
Nome, Ragione Sociale e Indirizzo del produttore e del
confezionatore.
Il logo della «Ciliegia di Vignola» I.G.P. è il seguente:
Parte di provvedimento in formato grafico


e deve essere accompagnato obbligatoriamente dal simbolo
comunitario per la Indicazione Geografica Protetta.
Il logo consiste in una fascia ripiegata suddivisa in due parti
da una linea di distacco trasversale obliqua, la prima parte di
colore verde, la seconda di colore rosso. Sulla parte destra di
colore rosso è riportata in bianco la parola «VIGNOLA»; sulla parte
sinistra di colore verde è riportato un rettangolo contenente 9
ciliegie stilizzate di cui otto bianche dal bordo verde e l'ultima
rossa a campo pieno. Le dimensioni standard sono: altezza pari a mm
24 e larghezza pari a mm 235; sulla prima parte, in campo verde
separato da uno spazio bianco, il simbolo rappresentato da una
cornice di larghezza pari a mm 23 e altezza mm 24 contenente 9
ciliegie stilizzate a contorno verde, di cui l'ultima in basso a
destra impressa a campo pieno di colore rosso; sulla seconda parte, a
campo rosso, la dicitura Vignola, carattere ITC Souvenir Demi, pari a
mm 17 in altezza, di colore bianco.
Sotto la striscia verde, sulla parte sinistra, la dicitura
Ciliegia di Vignola I.G.P., carattere ITC Souvenir Demi, pari a mm 7
in altezza, di colore verde.
Sulle diverse confezioni potranno variare le dimensioni del logo
mantenendo la proporzione delle dimensioni standard.
Indici colorimetrici:
Pantoni:
Rosso: Pantone© 032 red CV
Verde: Pantone© 355 CV
Quadricromia:
Rosso: Magenta 100% Giallo 100%
Verde: Cyan 100% Giallo 100%