Serie Generale n. 98 del 28-4-1993
CIRCOLARI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
CIRCOLARE 20 aprile 1993, n. 12
Modalita' da seguire per la presentazione della domanda ai fini del riconoscimento di idoneita' degli stabilimenti per la produzione e la commercializzazione di carni di coniglio e di selvaggina allevata. (Decreto del Presidente della Repubblica 30 dicembre 1992, n. 559). (GU Serie Generale n.98 del 28-04-1993)

Agli assessori alla sanità delle
regioni e province autonome
Ai commissari di Governo nelle
regioni a statuto ordinario e
speciale
Al Comando carabinieri NAS
All'Unione nazionale
dell'avicoltura
All'U.N.I.C.E.B.
All'Assocarni
All'Assica
Al M/V palazzo Italia
All'AIA
Al CIM
All'AIIPA
Alla Confindustria federalimentari
Alla Confcommercio
Alla Confartigianato
Al Cunaco
Con decreto del Presidente della Repubblica 30 dicembre 1992, n.
559 (in supplemento ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 28 del 4
febbraio 1993) è stato emanato il regolamento per l'attuazione della
direttiva del Consiglio n. 91/495/CEE relativa ai problemi sanitari e
di polizia in materia di produzione commercializzazione di carne di
coniglio e di selvaggina allevata.
Detto regolamento abroga e sostituisce quasi completamente il
decreto del Presidente della Repubblica 10 agosto 1972, n. 967,
recante disciplina sanitaria della produzione e del commercio dei
volatili, dei conigli allevati e della selvaggina. In proposito si
segnala che per errore è stata omessa la pubblicazione del terzo
comma dell'art. 19 del decreto presidenziale in oggetto in cui viene
fatta salva l'applicazione delle norme del citato decreto del
Presidente della Repubblica n. 967/1972 relative alla bollatura
sanitaria nei casi previsti dall'art. 6, comma 5 e dall'art. 15,
comma 4 e cioè nei casi in cui gli stabilimenti di macellazione o
sezionamento delle carni di coniglio e di selvaggina allevata non
siano riconosciuti dal Ministero della sanità ed iscritti nei
registri ministeriali.
Correzione formale a detto art. 19 è in corso la legge comunitaria
1993.
Nel frattempo è opportuno che continuino ad essere applicate le
disposizioni di cui ai decreti ministeriali 23 febbraio 1973 relativo
alle caratteristiche del bollo a placca e 16 ottobre 1986, art. 8,
relativo alle caratteristiche del bollo sanitario per le carni di
selvaggina da pelo allevata.
Considerato che la nuova normativa stabilisce precise scadenze per
la presentazione della domanda al Ministero della sanità ai fini di
ottenere il riconoscimento di idoneità per gli stabilimenti, si
rende necessario ed urgente fornire, con la presente circolare,
istruzioni in merito alle modalità da seguire.
Per una informazione più chiara e schematica si prenderanno in
considerazione separatamente i conigli, i volatili selvatici allevati
e i mammiferi biungulati selvatici allevati. Non è invece presa in
considerazione la selvaggina uccisa a caccia che è oggetto della
circolare n. 6 del 19 febbraio 1993 a cui si rimanda.
1. Conigli.
1.1. Ai sensi dell'art. 3, comma 1, lettera a), del decreto del
Presidente della Repubblica n. 559/1992 le carni di coniglio devono
essere ottenute in uno stabilimento conforme ai requisiti generali
del decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503 e
riconosciuto dal Ministero della sanità.
Possono costituire eccezione, previo assenso da parte del sindaco:
a) la cessione diretta da parte di un piccolo produttore di carni
di coniglio ad un privato per il proprio consumo;
b) la cessione di piccoli quantitativi limitati di carni fresche
di coniglio da parte di agricoltori che producono conigli in piccola
scala:
direttamente al consumatore finale sui mercati locali più vicini
alla loro azienda;
ad un venditore al dettaglio, a condizione che eserciti la
propria attività nella stessa località del produttore o in una
località vicina.
1.2. Ai fini del riconoscimento di idoneità di cui al punto 1.1
gli stabilimenti (macelli e laboratori di sezionamento) possono
essere collocati in una delle seguenti categorie.
1.2.1. Stabilimenti già in possesso di riconoscimento di idoneità
all'esportazione ai sensi del decreto del Presidente della Repubblica
11 febbraio 1961, n. 264.
Il riconoscimento mantiene a tutti gli effetti la sua efficacia e
viene confermato il numero di riconoscimento veterinario CEE già
attribuito.
Il servizio veterinario della unità sanitaria locale,
territorialmente competente, deve verificare e segnalare al Ministero
della sanità che detti stabilimenti siano in possesso di tutti i
requisiti di cui al decreto del Presidente della Repubblica n.
559/1992.
1.2.2. Stabilimenti già in possesso di autorizzazione e
d'iscrizione negli elenchi ministeriali ai sensi del decreto del
Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503.
Il riconoscimento può essere esteso rispettivamente alla
macellazione, al sezionamento o al deposito di carne di coniglio a
condizione che tali stabilimenti dispongano dell'idonea attrezzatura
e che le operazioni avvengano nel rispetto delle condizioni
igieniche.
Ai fini di ottenere l'estensione del riconoscimento e la iscrizione
nell'elenco ministeriale, il titolare dello stabilimento deve
presentare alla unità sanitaria locale apposita domanda in carta
legale rivolta al Ministero della sanità corredata dalla seguente
documentazione:
a) copia autenticata dell'autorizzazione sanitaria ai sensi del
decreto del Presidente della Repubblica 30 dicembre 1992, n. 559,
rilasciata dalla autorità sanitaria designata dalla Regione ai sensi
degli articoli 16 e 32 della legge 23 dicembre 1978, n. 833;
b) secondo il rispettivo ordinamento regionale, un verbale di
sopralluogo ispettivo effettuato dal servizio veterinario regionale
oppure dal servizio veterinario della unità sanitaria locale
competente per territorio con espresso parere favorevole circa la
presenza dell'idonea attrezzatura e del rispetto delle condizioni
dell'igiene per la macellazione, il sezionamento o il deposito di
carni di coniglio;
c) originale della ricevuta di versamento, ai sensi del decreto
ministeriale 14 febbraio 1991 (in supplemento ordinario n. 2 alla
Gazzetta Ufficiale n. 63 del 15 marzo 1991), di L. 100.000
corrispondenti alla voce "rilascio di altri certificati a privati o
enti". Tale versamento dovrà essere effettuato sul c/c postale n.
40988008 intestato a "Ministero della sanità - Direzione generale
dei servizi veterinari" utilizzando il modello ch. 8-quater AUT.;
d) una marca da bollo da L. 15.000 o altro valore aggiornato
prescritto dalle disposizioni in vigore sulle imposte di bollo.
1.2.3. Stabilimenti in esercizio al 19 febbraio 1993 in possesso di
regolare autorizzazione ai sensi delle norme vigenti per la
produzione e commercializzazione delle carni sul territorio nazionale
(decreto del Presidente della Repubblica n. 967/1972) già conformi
ai requisiti strutturali ed impiantistici previsti dal decreto del
Presidente della Repubblica n. 559/1992.
Il titolare dello stabilimento deve presentare entro il 19 maggio
1993 alla unità sanitaria locale una domanda in carta legale rivolta
al Ministero della sanità intesa ad ottenere il riconoscimento di
idoneità e la iscrizione negli elenchi ministeriali.
La domanda deve essere corredata dalla seguente documentazione:
a) copia autenticata dell'autorizzazione sanitaria ai sensi del
decreto del Presidente della Repubblica n. 559/1992 rilasciata
dall'autorità sanitaria designata dalla regione ai sensi degli
articoli 16 e 32 della legge 23 dicembre 1978, n. 833;
b) certificato di iscrizione alla camera di commercio, industria,
artigianato ed agricoltura, territorialmente competente;
c) planimetria dell'impianto in scala 1:100 dalla quale risulti
evidente la disposizione delle linee di produzione, dei servizi
igienici, della rete idrica e degli scarichi;
d) originale della ricevuta di versamento di L. 100.000 (vedi
punto 1.2.2, lettera c);
e) una marca da bollo da L. 15.000 o altro valore aggiornato
prescritto dalle disposizioni in vigore sulle imposte di bollo.
1.2.4. Stabilimenti in esercizio alla data del 19 febbraio 1993 in
possesso di regolare autorizzazione ai sensi delle norme vigenti per
la produzione e commercializzazione di carni sul territorio nazionale
(decreto del Presidente della Repubblica n. 967/1972) che necessitano
di un anno di tempo per adeguarsi ai requisiti previsti dal decreto
del Presidente della Repubblica n. 559/1992.
Il titolare dello stabilimento deve presentare entro il 19 maggio
1993 alla unità sanitaria locale una domanda in carta legale rivolta
al Ministero della sanità intesa ad ottenere un anno di tempo per
adeguarsi ai requisiti previsti dal succitato decreto presidenziale.
La domanda deve essere corredata dalla seguente documentazione:
a) copia autenticata dell'autorizzazione sanitaria;
b) progetto di adeguamento alle prescrizioni da realizzare entro
un anno dalla data di presentazione della domanda;
c) parere favorevole espresso dalla unità sanitaria locale
competente per territorio;
d) certificato di iscrizione alla camera di commercio, industria,
artigianato ed agricoltura, territorialmente competente;
e) planimetria dell'impianto in scala 1:100 dalla quale risulti
evidente la disposizione delle linee di produzione, dei servizi
igienici, della rete idrica e degli scarichi;
f) originale della ricevuta di versamento di L. 100.000 (vedi
punto 1.2.2, lettera c);
g) una marca da bollo da lire 15.000 o altro valore aggiornato
prescritto dalle disposizioni in vigore sulle imposte di bollo.
Entro il termine dell'anno dalla presentazione della domanda deve
essere trasmessa copia autenticata della nuova autorizzazione
sanitaria ai sensi del decreto del Presidente della Repubblica n.
559/1992 rilasciata dall'autorità sanitaria designata della regione
ai sensi degli articoli 16 e 32 della legge 23 dicembre 1978, n. 883.
1.2.5. Stabilimenti che iniziano la loro attività dopo il 19
febbraio 1993.
Il titolare dello stabilimento deve presentare alla unità
sanitaria locale una domanda in carta legale rivolta al Ministero
della sanità intesa ad ottenere il riconoscimento di idoneità e la
iscrizione negli elenchi ministeriali.
La domanda deve essere corredata dalla documentazione prevista al
punto 1.2.3.
1.3. Gli stabilimenti di cui ai punti 1.2.2, 1.2.3, 1.2.4 e 1.2.5
continuano ad operare sul territorio nazionale utilizzando il bollo
previsto dal decreto del Presidente della Repubblica n. 967/1972 fino
a tanto che non siano ufficialmente inseriti negli elenchi
ministeriali con attribuzione di numero di riconoscimento veterinario
CEE.
1.4. Le domande devono essere trasmesse al Ministero della sanità
- Direzione generale servizi veterinari, per il tramite
dell'assessorato alla sanità della regione o provincia autonoma
competente per territorio.
2. Volatili selvatici allevati.
2.1. Ai sensi degli articoli 8 e 14 del decreto del Presidente
della Repubblica n. 559/1992 le carni di volatili selvatici allevati,
altrimenti detti selvaggina d'allevamento da penna (es. quaglie,
piccioni, fagiani, pernici, ecc.), devono essere ottenute in uno
stabilimento conforme ai requisiti del decreto del Presidente della
Repubblica 8 giugno 1982, n. 503 e riconosciuto dal Ministero della
sanità.
L'obbligo del riconoscimento di idoneità non si applica alla
cessione di carni di selvaggina di allevamento da penna direttamente
dall'agricoltore al consumatore finale per il proprio consumo, in
casi isolati, ad esclusione della vendita ambulante, per
corrispondenza o sul mercato.
2.2. Ai fini del riconoscimento di idoneità di cui al punto 2.1
vale quanto detto per il riconoscimento di idoneità degli
stabilimenti di conigli ai punti 1.2.1; 1.2.2; 1.2.3; 1.2.4; 1.2.5.
3. Mammiferi biungulati selvatici allevati.
3.1. Ai sensi dell'art. 6 del decreto del Presidente della
Repubblica n. 559/1992 le carni di mammiferi biungulati selvatici
allevati destinate agli scambi intracomunitari devono essere ottenute
in stabilimenti conformi ai requisiti previsti dal decreto del
Presidente della Repubblica 10 settembre 1991, n. 312 e riconosciuti
con analoga procedura.
3.2. In deroga a quanto indicato al punto 3.1 possono essere
consentite la macellazione, il sezionamento ed il deposito delle
carni in stabilimenti non conformi al decreto del Presidente della
Repubblica n. 312/1991 a condizione che detti stabilimenti siano
regolarmente autorizzati ai sensi delle norme vigenti e che le carni,
bollate in conformità a quanto previsto dall'art. 8 del decreto
ministeriale 16 ottobre 1986, non siano oggetto di scambi
intracomunitari.
3.3. Ai fini del riconoscimento di idoneità di cui al punto 3.1
gli stabilimenti possono essere collocati in una delle seguenti
categorie.
3.3.1. Stabilimenti già in possesso di riconoscimento di idoneità
all'esportazione ai sensi del decreto del Presidente della Repubblica
11 febbraio 1961, n. 264.
Il riconoscimento mantiene a tutti gli effetti la sua efficacia e
viene confermato il numero di riconoscimento veterinario CEE già
attribuito.
Il servizio sanitario della unità sanitaria locale,
territorialmente competente, deve verificare e segnalare al Ministero
della sanità che detti stabilimenti siano in possesso di tutti i
requisiti di cui al decreto del Presidente della Repubblica n.
559/1992.
3.3.2. Stabilimenti già in possesso di autorizzazione e di
iscrizione negli elenchi ministeriali ai sensi del decreto del
Presidente della Repubblica 10 settembre 1991, n. 312.
Il riconoscimento può essere esteso alla macellazione, al
sezionamento o al deposito di carne di mammiferi terrestri selvatici
allevati a condizione che tali stabilimenti dispongano della idonea
attrezzatura e che le operazioni avvengano nel rispetto delle
condizioni igieniche. Ai fini di ottenere l'estensione del
riconoscimento e la iscrizione nell'elenco ministeriale, il titolare
dello stabilimento deve presentare apposita domanda in carta legale
al Ministero della sanità corredata dalla seguente documentazione:
a) verbale di sopralluogo del servizio veterinario della unità
sanitaria locale competente per territorio con espresso parere
favorevole circa la presenza di idonee attrezzature e delle
condizioni di igiene necessarie per la macellazione e/o il
sezionamento di carni di selvaggina (occorre precisare le specie
interessate);
b) una marca da bollo da L. 15.000 o altro valore aggiornato
prescritto dalle disposizioni in vigore sulle imposte di bollo.
3.3.3. Stabilimenti in esercizio al 19 febbraio 1993 in possesso di
regolare autorizzazione ai sensi della norma vigente per la
produzione e commercializzazione delle carni sul territorio nazionale
già conformi ai requisiti previsti dal decreto del Presidente della
Repubblica n. 559/1992.
Il titolare dello stabilimento deve presentare entro il 19 maggio
1993 alla unità sanitaria locale una domanda rivolta al Ministero
della sanità intesa ad ottenere il riconoscimento di idoneità e
l'iscrizione negli elenchi ministeriali.
La domanda deve essere corredata dalla seguente documentazione:
a) copia autenticata dell'autorizzazione sanitaria;
b) verbale di sopralluogo del servizio veterinario della unità
sanitaria locale competente per territorio con espresso parere
favorevole sulla rispondenza dell'impianto ai requisiti igienico-
sanitari e strutturali previsti dal decreto del Presidente della
Repubblica n. 559/1992;
c) certificato di iscrizione alla camera di commercio, industria,
artigianato ed agricoltura, territorialmente competente;
d) planimetria in scala 1:100 dalla quale risulti evidente la
disposizione delle linee di produzione, dei servizi igienici, della
rete idrica e degli scarichi;
e) relazione tecnico-descrittiva degli impianti e del ciclo di
lavorazione;
f) indicazione relativa all'approvvigionamento idrico e relativa
copia delle analisi chimiche e batteriologiche;
g) copia dell'autorizzazione del sindaco allo scarico delle acque
reflue;
h) una marca da bollo da L. 15.000 o altro valore aggiornato
prescritto dalle disposizioni in vigore sulle imposte di bollo.
3.3.4. Stabilimenti in esercizio alla data del 19 febbraio 1993 in
possesso di regolare autorizzazione ai sensi delle norme vigenti per
la produzione e commercializzazione di carni sul territorio nazionale
che necessitano di un anno di tempo per adeguarsi ai requisiti
previsti dal decreto del Presidente della Repubblica n. 559/1992.
Il titolare dello stabilimento deve presentare alla unità
sanitaria locale entro il 19 maggio 1993 una domanda in carta legale
rivolta al Ministero della sanità intesa ad ottenere un anno di
tempo per adeguarsi ai requisiti previsti dal succitato decreto
presidenziale.
La domanda deve essere corredata dalla seguente documentazione:
a) copia dell'autorizzazione sanitaria;
b) progetto di adeguamento alle prescrizioni da realizzare entro
un anno dalla data di presentazione della domanda;
c) parere favorevole espresso dalla unità sanitaria locale
competente per territorio;
d) certificato di iscrizione alla camera di commercio, industria,
artigianato ed agricoltura, territorialmente competente;
e) planimetria dell'impianto in scala 1:100 dalla quale risulti
evidente la disposizione della linea di produzione, dei servizi
igienici, della rete idrica e degli scarichi;
f) una marca da bollo da L. 15.000 o altro valore aggiornato
prescritto dalle disposizioni in vigore sulle imposte di bollo.
Entro il termine dell'anno della presentazione della domanda deve
essere trasmessa copia autenticata della nuova autorizzazione
sanitaria ai sensi del decreto del Presidente della Repubblica n.
559/1992 rilasciata dall'autorità sanitaria designata dalla regione
ai sensi degli articoli 16 e 32 della legge 23 dicembre 1978, n. 833.
3.3.5. Stabilimenti che iniziano la loro attività dopo il 19
febbraio 1993.
Il titolare dello stabilimento deve presentare alla unità
sanitaria locale una domanda in carta legale rivolta al Ministero
della sanità intesa ad ottenere il riconoscimento di idoneità e la
iscrizione negli elenchi ministeriali.
La domanda deve essere corredata dalla documentazione così come
indicato al punto 3.3.3.
3.4. Gli stabilimenti di cui ai punti 3.3.2, 3.3.3 e 3.3.4
continuano ad operare sul territorio nazionale utilizzando il bollo
previsto all'art. 8 del decreto ministeriale 16 ottobre 1986 fino a
tanto che non siano ufficialmente inseriti negli elenchi ministeriali
con attribuzione del numero di riconoscimento veterinario CEE.
Si pregano le SS.LL. a voler dare sollecita informazione di quanto
sopra alle unità sanitarie locali del territorio di competenza
nonchè agli enti e agli operatori interessati.
p. Il Ministro: AZZOLINI