Serie Generale n. 302 del 27-12-2002
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta integrativa di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta "Provolone Valpadana". (GU Serie Generale n.302 del 27-12-2002)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali ha ricevuto
alcune osservazioni alla proposta di modifica del disciplinare di
produzione del "Provolone Valpadana" D.O.P., pubblicata nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana - serie generale - n.
190 del 14 agosto 2002, da parte di un gruppo di aziende (Egidio
Galbani S.p.a., Gennaro Auricchio S.p.a., Latteria Soresina Soc.
coop.va, P.L.A.C. Soc. coop.va, Latteria Sociale Piadena Soc.
coop.va, Latteria Sociale Cà Dè Corti Soc. coop.va, Latteria
Pizzighettonesi Soc. coop.va) e da parte del Consorzio per la tutela
del formaggio ragusano riguardanti la metodologia di ottenimento, con
particolare riferimento all'introduzione dei trattamenti termici al
latte, alla limitazione nell'uso del caglio, all'impiego di siero
innesti concentrati, alla forma a parallelepipedo e all'uso
dell'imballaggio plastico protettivo.
Considerato che il Consorzio tutela Provolone Valpadana, con nota
del 4 dicembre 2002, ha comunicato di aver convenuto, con i soggetti
che hanno presentato le citate osservazioni, un comune testo del
disciplinare di produzione e che il consiglio di amministrazione ha
deliberato la presentazione e la richiesta di variazione del testo
della proposta di modifica del disciplinare di produzione del
formaggio D.O.P. "Provolone Valpadana", pubblicata sulla sopra citata
Gazzetta Ufficiale n. 190/2002, eliminando, nella metodologia di
ottenimento del formaggio, la limitazione nell'uso del caglio, la
forma a parallelepipedo ed il peso minimo di 500 gr, consentendo,
altresì, per i formati oltre i 10 kg, l'uso del conservante E 239
nei limiti di legge;
Considerato che in un'apposita riunione tra le regioni
interessate alla produzione della D.O.P., i soggetti che hanno
presentato le osservazioni ed il Consorzio di tutela, indetta dal
Ministero in data 5 dicembre 2002 allo scopo di esaminare le
osservazioni pervenute, si è potuto constatare, da parte dei citati
soggetti, una condivisione nel testo della proposta di modifica del
disciplinare di produzione come modificato dal Consorzio di tutela
medesimo;
Considerato, altresì, che esiste l'esigenza, da parte degli
operatori del settore, di pervenire ad una rapida soluzione delle
questioni legate alla possibilità dell'uso del conservante E 239
nella produzione del formaggio D.O.P. "Provolone Valpadana", si
ritiene di procedere alla pubblicazione delle sole variazioni alla
proposta di modifica del disciplinare di produzione della D.O.P.
"Provolone Valpadana", pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana - serie generale - n. 190 del 14 agosto 2002,
condizionando il successivo inoltro della richiesta di modifica alla
Commissione europea all'acquisizione del parere favorevole
dell'Istituto superiore di sanità,
le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 "disciplina dell'imposta di bollo" e
successive modifiche, al Ministero delle politiche agricole e
forestali - Dipartimento della qualità dei prodotti agroalimentari e
la tutela del consumatore - QTC III - via XX Settembre, 20 - 00187
Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta, dai
soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna
valutazione, da parte del Ministero delle politiche agricole e
forestali, prima della trasmissione della suddetta proposta alla
Commissione europea.
Proposta integrativa di modifica del disciplinare di produzione del
"Provolone Valpadana" D.O.P.
Art. 3.
Nello standard produttivo descritto le variazioni alle modifiche
riguardano:
il testo inerente la coagulazione è così di seguito
formulato: "la coagulazione, a temperatura di 37o-39oC, è ottenuta
secondo le seguenti modalita': per la tipologia dolce con caglio di
vitello ove è consentita la presenza di una percentuale di agnello
e/o capretto;
nel testo dopo la filatura della pasta aggiunta di: "per i
formati oltre i 10 kg è consentito l'uso del conservante E 239 nei
limiti di legge";
nel testo inerente la forma, dopo "tronco-conica
(gigante/gigantino)", eliminare "a parallelepipedo (per successiva
fase di frazionamento)";
il testo inerente il peso: "il peso minimo è di 500 gr", è
eliminato;