Serie Generale n. 287 del 7-12-2004
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 18 novembre 2004
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla denominazione «Aceto Balsamico di Modena», per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come indicazione geografica protetta. (GU Serie Generale n.287 del 07-12-2004)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in
particolare l'art. 16 lettera d);
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92, del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento CEE n. 2081/92 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo Stato membro di
accordare, a titolo transitorio, protezione a livello nazionale della
denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso a livello transitorio;
Vista la domanda presentata da: Consorzio Produzione Certificata
Aceto Balsamico di Modena Soc. Cons. a r.l., con sede in Solara
Camporto (Modena), via 1° maggio n. 42 - Consorzio Aceto Balsamico di
Modena, con sede in Modena, via Ganaceto n. 134 - Comitato Produttori
Indipenedenti Aceto Balsamico di Modena, con sede in Modena, via
Cesare Costa n. 19/d, intesa ad ottenere la registrazione della
denominazione «Aceto Balsamico di Modena», ai sensi dell'art. 5 del
citato regolamento n. 2081/92;
Vista la nota protocollo n. 67508 del 16 novembre 2004 con la quale
il Ministero delle politiche agricole e forestali ha trasmesso
all'organismo comunitario competente la predetta domanda di
registrazione, unitamente alla documentazione pervenuta a sostegno
della stessa;
Vista l'istanza con la quale i soggetti richiedenti il
riconoscimento della denominazione «Aceto Balsamico di Modena», hanno
chiesto la protezione a titolo transitorio della stessa, ai sensi
dell'art. 5 del predetto regolamento (CEE) n. 2081/92 come integrato
all'art. 1, paragrafo 2 del regolamento (CE) n. 535/97 sopra
richiamato;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1, paragrafo 2, del citato
regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Aceto
Balsamico di Modena», in attesa che l'organismo comunitario decida
sulla domanda di riconoscimento della indicazione geografica
protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dai soggetti richiedenti
il riconoscimento della denominazione «Aceto Balsamico di Modena»,
assicuri la protezione a titolo transitorio e a livello nazionale
della denominazione «Aceto Balsamico di Modena», secondo il
disciplinare di produzione trasmesso con la citata nota all'organismo
comunitario e allegato al presente decreto;
Decreta:
Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, paragrafo 5 del regolamento (CEE) n.
2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1,
paragrafo 2 del regolamento CE n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo
1997, alla denominazione «Aceto Balsamico di Modena».

Art. 2.
La denominazione «Aceto Balsamico di Modena» è riservata al
prodotto ottenuto in conformità al disciplinare di produzione
trasmesso all'organismo comunitario con nota n. 67508 del 16 novembre
2004 e allegato al presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Aceto
Balsamico di Modena», come denominazione di origine protetta ricade
sui soggetti che si avvalgono della protezione a titolo transitorio
di cui all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 18 novembre 2004

Il direttore generale: Abate

ACETO BALSAMICO DI MODENA
Indicazione Geografica Protetta

Disciplinare di Produzione
Art. 1.
Denominazione
L'indicazione geografica protetta «Aceto Balsamico di Modena» è
riservata al prodotto che risponda alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Zona di produzione
La produzione dell'«Aceto Balsamico di Modena» deve essere
effettuata, nel territorio amministrativo delle province di Modena e
Reggio Emilia, mediante l'impiego di mosti ottenuti da uve coltivate
nella regione Emilia-Romagna.
Art. 3.
Metodo di elaborazione
L'«Aceto Balsamico di Modena» è il prodotto ottenuto, con
particolare e tradizionale tecnologia, dai mosti d'uva, eventualmente
sottoposti a parziale fermentazione o concentrati anche a fuoco
diretto, con l'aggiunta di un'aliquota di aceto vecchio di almeno
dieci anni, in modo da conferire al prodotto i caratteri
organolettici tipici, e con l'aggiunta di aceto ottenuto per
acetificazione di solo vino nella misura di almeno il 10%.
La percentuale di mosto d'uva cotto e/o concentrato non dovrà
essere inferiore al 20% della massa da avviare all'elaborazione. La
concentrazione è protratta fino a che la massa iniziale di mosto
abbia raggiunto una densità non inferiore a 1,240 alla temperatura
di 20° C.
Le operazioni di elaborazione e di invecchiamento obbligatorio
devono avvenire nei territori corrispondenti alle province di Modena
e Reggio Emilia.
Fino ad un massimo del 2% del volume del prodotto finito è
consentita l'aggiunta di caramello per la stabilizzazione
colorimetrica.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi altra sostanza.
L'elaborazione dell'«Aceto Balsamico di Modena» deve avvenire con
il consueto metodo di acetificazione con l'utilizzo di colonie
batteriche selezionate, oppure utilizzando il consolidato metodo di
acetificazione lenta in superficie o lenta a truciolo, seguita da
affinamento. In ogni caso, l'acetificazione e l'affinamento devono
effettuarsi in recipienti di legno pregiato, quali ad esempio rovere,
castagno, quercia, gelso e ginepro, nell'arco di un periodo minimo di
sessanta giorni a partire dalla data in cui è terminato
l'assemblaggio delle materie prime da avviare alla elaborazione.
Il prodotto che a giudizio del detentore ha acquisito le
caratteristiche minime previste dal presente disciplinare per
l'immissione al consumo, è sottoposto ad esame analitico ed
organolettico.
Art. 4.
Caratteristiche al consumo
L'«Aceto Balsamico di Modena», all'atto dell'immissione al
consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
limpidezza: limpido e brillante;
colore: bruno intenso;
odore: caratteristico, persistente, intenso e delicato,
gradevolmente acetico, con eventuali note legnose;
sapore: agrodolce, equilibrato, gradevole, caratteristico;
densità a 20° C: non inferiore a 1,06 per il prodotto
affinato;
titolo alcolometrico effettivo: non superiore a 1,5% in volume;
estratto secco netto minimo: 30 gr per litro;
acidità totale minima: 6 per cento;
anidride solforosa totale: massimo 100 mg/l;
ceneri: minimo 2,5 per mille;
zuccheri riduttori: minimo 110 g/l.
L'accertamento delle caratteristiche analitiche e organolettiche
del prodotto è effettuato, su richiesta degli interessati, su tutte
le partite prima dell'immissione al consumo.
Art. 5.
Esami analitici, sensoriali ed imbottigliamento
Il superamento dell'esame analitico e sensoriale è condizione
vincolante per poter commercializzare il prodotto con la
denominazione di cui all'art. 1.
I contenitori, in vetro, in legno, in ceramica, o in terracotta,
nei quali l'Aceto Balsamico di Modena è immesso al consumo devono
essere delle seguenti capacita': 0,250 l; 0,500 l; 0,750 l; 1 l; 2 l;
3 l; 5 l; ed in bustine mono dose. Non sono ammessi contenitori di
altro materiale ad eccezione di quelli indicati nel presente
articolo.
Art. 6.
Designazione e presentazione
La designazione in etichetta della denominazione «Aceto Balsamico
di Modena» deve essere fatta in caratteri chiari, indelebili e della
stessa dimensione e colorimetria e sufficientemente grandi da essere
distinti da ogni altra indicazione che compare in etichetta, fatta
salva l'indicazione di ragioni sociali e marchi, purchè non inducano
in inganno il consumatore.
La designazione della denominazione «Aceto Balsamico di Modena»
deve essere accompagnata dalla dizione «indicazione geografica
protetta» scritta in caratteri chiari e leggibili, per esteso o in
forma abbreviata, in lingua italiana e/o nella lingua del Paese di
destinazione.
Alla denominazione «Aceto Balsamico di Modena» è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quella
espressamente prevista nel presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi «extra», «fine», «scelto», «selezionato», «riserva»,
«superiore», «classico» e similari.
È tuttavia consentita la dizione «invecchiato» qualora
l'invecchiamento si sia prolungato per un periodo non inferiore a 3
anni in botti, barili o altri recipienti in legno.