Serie Generale n. 92 del 20-4-2004
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 9 aprile 2004
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Raschera» registrata con regolamento (CE) n. 1263/96 della Commissione del 1° luglio 1996. (GU Serie Generale n.92 del 20-04-2004)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in
particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo
1997, che modifica il regolamento (CEE) n. 2081/92 sopra indicato ed
in particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo Stato membro di
accordare, a titolo transitorio, protezione a livello nazionale della
denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso solo a titolo transitorio;
Visto il regolamento (CE) n. 1263/96 della Commissione del
1° luglio 1996, relativo alla registrazione della denominazione di
origine protetta «Raschera», ai sensi dell'art. 17 del predetto
regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio;
Vista l'istanza presentata dal Consorzio tutela formaggio a D.O.P.
Raschera, con sede in Vicoforte (Cuneo), via Mondovì Piazza n. 1/d,
intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Raschera» nel quadro della
procedura prevista dall'art. 17 del regolamento (CEE) n. 2081/92;
Vista la nota protocollo n. 62417 dell'8 aprile 2004, con la quale
il Ministero delle politiche agricole e forestali, ritenendo che la
modifica di cui sopra rientri nelle previsioni di cui al citato art.
9 del regolamento (CEE) n. 2081/92, ha notificato all'organismo
comunitario competente la predetta domanda di modifica;
Vista l'istanza dell'8 aprile 2004, con la quale il Consorzio
richiedente la modifica in argomento ha chiesto la protezione a
titolo transitorio della stessa, ai sensi dell'art. 5 del predetto
regolamento (CEE) n. 2081/92 come integrato dall'art. 1, paragrafo 2
del regolamento (CEE) n. 535/97 sopra richiamato, espressamente
esonerando lo Stato italiano, e per esso il Ministero delle politiche
agricole e forestali, da qualunque responsabilità, presente e
futura, conseguente all'eventuale mancato accoglimento della citata
domanda di modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta, ricadendo la stessa sui soggetti
interessati che della protezione a titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1, paragrafo 2 del citato
regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione di origine
protetta «Raschera» in attesa che l'organismo comunitario decida
sulla domanda di modifica in argomento;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dal Consorzio tutela
formaggio a D.O.P. Raschera, assicuri la protezione a titolo
transitorio e a livello nazionale della denominazione di origine
protetta «Raschera», secondo il disciplinare di produzione che
recepisce la modifica richiesta e che si allega al presente decreto;
Decreta:
Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, a decorrere dalla data del presente decreto, ai sensi
dell'art. 5, paragrafo 5 del regolamento (CEE) n. 2081/92 del
Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1, paragrafo 2
del regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997, al
disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
«Raschera» che recepisce la modifica richiesta dal Consorzio tutela
formaggio a D.O.P. Raschera e che si allega al presente decreto.

Art. 2.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della modifica richiesta al
disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
«Raschera», ricade sui soggetti che si avvalgono della protezione a
titolo transitorio di cui all'art. 1.

Art. 3.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda di modifica stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 9 aprile 2004
Il direttore generale: Abate

Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA
«RASCHERA»

Art. 1.
La denominazione di origine del formaggio «Raschera» è riservata
al prodotto avente i requisiti fissati con il presente disciplinare
con riguardo ai metodi di lavorazione ed alle caratteristiche
organolettiche e merceologiche derivanti dalla zona di produzione
delimitata nel successivo art. 3.
Art. 2.
La denominazione di origine «Raschera» è riservata al formaggio
avente le seguenti caratteristiche:
formaggio semigrasso, pressato, prodotto con latte vaccino
eventualmente addizionato con piccole aggiunte di latte ovino e/o
caprino, talvolta parzialmente decremato per affioramento.
L'alimentazione base del bestiame vaccino ed eventualmente ovino
e caprino deve essere costituita da foraggi verdi od affienati che
derivano da prato, da pascolo o da prato-pascolo e da fieno di prato
polifita.
Nella produzione viene impiegato latte proveniente da due
mungiture giornaliere.
Si produce per l'intero arco dell'anno.
Il latte deve essere coagulato ad una temperatura compresa tra i
27 ° e i 30 °C circa, con caglio liquido.
Il formaggio deve essere prodotto con una tecnologia
caratteristica e nella lavorazione della durata di circa sei-sette
giorni devono essere effettuate adeguate pressature ed utilizzati
stampi idonei a sezioni cilindriche o quadrangolari.
Le salature devono essere effettuate a secco e di norma in numero
di due.
Il periodo di stagionatura ha la durata minima di un mese.
È usato come formaggio da tavola e presenta le seguenti
caratteristiche:
forma: cilindrica con facce piane o quadrangolare con facce
piane;
dimensioni:
Raschera rotondo: diametro della forma 30-40 cm, scalzo
leggermente convesso di 6-9 cm con variazioni in più o in meno per
entrambe le caratteristiche in rapporto alle condizioni tecniche di
produzione;
Raschera quadrato: lunghezza di ciascun lato della forma di
28-40 cm, scalzo irregolare di 7-15 cm;
peso:
Raschera rotondo da 5 a 8 kg;
Raschera quadrato da 6 a 9 kg;
colore della pasta: di colore bianco o bianco avorio;
struttura della pasta: piuttosto consistente, elastica, con
piccolissime occhiature sparse ed irreogolari;
confezione esterna: crosta sottile grigio rossastro a volte con
riflessi giallognoli, elastica, liscia e regolare con chiazze
rossastre sugli scalzi, accentuate con la stagionatura;
sapore: fine, delicato, tipicamente profumato e moderatamente
piccante e sapido se stagionato;
grasso sulla sostanza secca: minimo 32 per cento.
Art. 3.
La zona di produzione, ivi compresa la stagionatura, comprende
l'intero territorio della provincia di Cuneo. Il formaggio «Raschera»
rotondo o quadrato prodotto ad una quota superiore ai 900 metri sul
livello del mare nei comuni di: Frabosa Soprana, Fabrosa Sottana,
Garessio per quanto attiene la Valcasotto, Magliano Alpi per la parte
che confina con il comune di Ormea, Montalto Mondovì, Ormea,
Pamparato, Roburent, Roccaforte Mondovì, e stagionato negli interi
territori amministrativi dei predetti comuni può portare la menzione
«di Alpeggio».