Serie Generale n. 304 del 30-12-1994
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'INDUSTRIA, DEL COMMERCIO E DELL'ARTIGIANATO
MINISTERO DELL'INDUSTRIA, DEL COMMERCIO E DELL'ARTIGIANATO
DECRETO 20 dicembre 1994
Schema di cartello unico degli ingredienti dei prodotti della gelateria, della pasticceria, della panetteria e della gastronomia venduti sfusi. (GU Serie Generale n.304 del 30-12-1994)

IL MINISTRO DELL'INDUSTRIA
DEL COMMERCIO E DELL'ARTIGIANATO
Visto l'art. 16 del decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109,
concernente l'attuazione delle direttive comunitarie relative
all'etichettatura, alla presentazione ed alla pubblicità dei
prodotti alimentari;
Visto l'art. 47 della legge 22 febbraio 1994, n. 146, relativa alle
disposizioni per l'adempimento di obblighi derivanti
dall'appartenenza dell'Italia alle Comunità europee;
Ritenuta la necessità di dare attuazione al suddetto art. 47 della
legge n. 146/1994, provvedendo alla elaborazione dello schema di
cartello unico per i prodotti della gelateria, della pasticceria,
della panetteria e della gastronomia;
Visto il proprio decreto 19 settembre 1994 con il quale è stato
già indicato lo schema di cartello unico per tali prodotti;
Considerata la necessità di modificare detto decreto per adeguarlo
a quanto prescritto dal'art. 14, comma 1, della direttiva n.
79/112/CE del Consiglio del 18 dicembre 1978, relativa al
ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri concernenti
l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari destinati
al consumatore nonchè la relativa pubblicità;
E M A N A
il seguente decreto:
Art. 1.
1. Il cartello unico ed i cartelli unici, ai fini e per gli effetti
dell'art. 16, commi 3, 4 e 5, del decreto legislativo 27 gennaio
1992, n. 109, devono essere realizzati secondo gli schemi allegati.
2. La disposizione del comma 1 non preclude la possibilità di
predisporre cartelli di maggiore dettaglio in relazione alla
tipologia dei prodotti venduti.

Art. 2.
1. La lista degli ingredienti ed il relativo ordine ponderale
decrescente sono indicativi; spetta al venditore stabilire detta
lista ed il relativo ordine, riferito ai gruppi di prodotti indicati
sullo schema di cartello, di cui agli allegati, eventualmente
adattato alla propria produzione, cancellando gli ingredienti non
utilizzati ed aggiungendo gli altri utilizzati.
2. Il presente decreto non preclude la possibilità di riportare
l'elenco degli ingredienti per singoli prodotti accanto alla relativa
denominazione di vendita.

Art. 3.
1. I semilavorati o preparati, utilizzati nella preparazione dei
prodotti di cui al presente decreto, devono essere menzionati col
nome dei singoli ingredienti che li compongono.
2. Tali ingredienti, qualora coincidano con quelli utilizzati dal
fabbricante del prodotto finito, devono essere menzionati una sola
volta.

Art. 4.
1. Il decreto ministeriale 19 settembre 1994 citato nelle premesse
è abrogato.

Art. 5.
1. Le disposizioni del presente decreto entrano in vigore novanta
giorni dopo la pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 20 dicembre 1994
Il Ministro: GNUTTI

ALLEGATO 1

PRODOTTI DELLA GELATERIA
=====================================================================
Gruppo Ingredienti
_____________________________________________________________________
Gelati al latte e derivati
Latte, zucchero, destrosio,
sciroppo di glucosio, panna,
uova, caffè, cacao,
cioccolato, vaniglia, grasso
vegetale, olio vegetale,
aromi, addensanti ..,
coloranti ..
Gelati alla frutta e agli ortaggi
Acqua, zucchero, destrosio,
sciroppo di glucosio, latte,
frutta e ortaggi, aromi,
addensanti .., coloranti ..
Gelati ai cereali
Acqua, latte, zucchero,
destrosio, sciroppo di
glucosio, panna, cereali,
uova, aromi, addensanti ..,
coloranti ..
Semifreddi
Latte, panna, zucchero,
destrosio, sciroppo di
glucosio, uova, pan di
Spagna, cacao, cioccolato,
caffè, amarena, nocciola,
alcool, aromi, addensanti ..,
coloranti ..

ALLEGATO 2

PRODOTTI DELLA PASTICCERIA
=====================================================================
Gruppo Ingredienti
_____________________________________________________________________
Pasticceria fresca e dolci freschi
Farina di grano tenero,
zucchero, glucosio, miele,
uova, burro, margarina, olio
vegetale, strutto, latte,
panna, frutta, cioccolato,
vino liquoroso, acqua,
confettura di frutta,
gelatina di frutta, riso,
mandorle, cacao, uva
sultanina, caffè, ricotta,
amido, fecola, lievito,
agenti lievitanti .., sale,
aromi, spezie, coloranti ..
Pasticceria fresca e dolci freschi
Pasticceria e biscotteria
secca - Paste lievitate
Farina di grano tenero,
zucchero, glucosio, miele,
uova, burro, margarina, olio
vegetale, strutto, latte,
cioccolato, alcool, vino
liquoroso, confettura di
frutta, gelatina di frutta,
acqua, mandorle, cacao, uva
sultanina, amido, fecola,
lievito, agenti lievitanti
.., sale, aromi, spezie,
coloranti ..
Pasticceria salata
Farina di grano tenero, olio
vegetale, olio di oliva,
strutto, burro, uova,
prosciutto cotto, formaggio,
ortaggi, malto, aceto di
vino, senape, piante
aromatiche, agrumi, gelatina
di frutta, lievito, zucchero,
sale, aromi, spezie,
coloranti ..

ALLEGATO 3

PRODOTTI DELLA PANETTERIA E DA FORNO
=====================================================================
Gruppo Ingredienti
_____________________________________________________________________
Pane e grissini (1)
Farina di grano tenero, di
grano duro, di segale, di
mais, di orzo .., acqua,
lievito, sale
Pane e grissini speciali (1)
Farina di grano tenero, di
grano duro, di mais, di
segale, di orzo .., olio di
oliva, strutto, miele,
zibibbo .., acqua, lievito,
sale, emulsionanti ..
Prodotti da forno (1)
Farina di grano tenero, di
grano duro, di segale, di
mais, di avena, di orzo, di
riso, di farro .., latte,
uova, zucchero, acqua, burro,
olio vegetale, olio animale,
grasso vegetale, grasso
animale, mandorle, frutta,
cioccolato, miele, vino
liquoroso, marmellata,
confettura di frutta,
gelatina di frutta, crema di
marroni, fecola, amido,
estratto di malto, farine
maltate, lievito, glutine,
sale, aromi, agenti
lievitanti .., emulsionanti .
.
Pizza
Farina di grano tenero,
pomodoro, acqua, olio
vegetale, lievito, strutto,
sale, piante aromatiche,
spezie
(1) La denominazione di vendita da riportare accanto ai
diversi tipi di pane e di prodotti da forno deve essere
conforme a quanto prescritto dalla legge 4 luglio 1967, n.
580 e dal decreto del Presidente della Repubblica 23 giugno
1967, n. 283.

ALLEGATO 4

PASTA ALIMENTARE FRESCA
=====================================================================
Gruppo Ingredienti
_____________________________________________________________________
Pasta alimentare fresca (1)
Farina di grano tenero,
semola di grano duro, uova
fresche, sale, correttori di
acidità ..
Pasta alimentare fresca speciale (1)
Farina di grano tenero,
semola di grano duro, uova
fresche, spinaci, sale, noce
moscata, correttori di
acidità ..
Pasta alimentare fresca speciale con ripieno
(1)
Farina di grano tenero,
semola di grano duro, uova
fresche, carni suina, carne
bovina, ricotta, formaggio,
ortaggi, pesce, funghi, sale,
noce moscata, spezie, aromi,
conservanti . ., correttori
di acidità .., esaltatori di
sapidità ..
(1) La denominazione di vendita dei diversi tipi di
pasta deve essere conforme a quanto prescritto dalla legge
4 luglio 1967, n. 580 e dal decreto ministeriale 27
settembre e successive modifiche.

ALLEGATO 5

PRODOTTI DI GASTRONOMIA PRONTI PER IL CONSUMO
=====================================================================
Gruppo Ingredienti
_____________________________________________________________________
Gastronomia
Pane, farina di grano tenero,
olio vegetale, olio animale,
grasso vegetale, grasso
animale, carne bovina, carne
suina, carne di volatile,
pesce, prosciutto cotto,
prosciutto crudo, formaggio,
ortaggi, malto, aceto di
vino, senape, sale, piante
aromatiche, spezie, gelatina
animale, aromi