Serie Generale n. 226 del 29-9-2003
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta «Mela Rossa Cuneo» (GU Serie Generale n.226 del 29-09-2003)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata la
domanda intesa ad ottenere la protezione della denominazione «Mela
Rossa Cuneo» come Indicazione geografica protetta ai sensi del
Regolamento (CEE) n 2081/92, presentata da Piemonte Aspofrut società
consortile cooperativa, con sede in via Caraglia, 16 - 12100 Cuneo,
esprime parere favorevole sulla stessa e sulla proposta di
disciplinare di produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, dovranno
essere presentate dai soggetti interessati, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina dell'imposta di bollo» e
successive modifiche, al Ministero delle politiche agricole e
forestali - Direzione generale per la qualità dei prodotti
agroalimentare e la tutela del consumatore - Divisione QTC III, via
XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del Regolamento
(CEE) n. 2081/92 ai competenti organi comunitari.
Proposta di disciplinare di produzione della
Indicazione geografica protetta «Mela Rossa Cuneo»
Art. 1.
Nome del prodotto
L'indicazione geografica protetta «Mela Rossa Cuneo» è riservata
ai frutti che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti
nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Descrizione del prodotto
2.1. Le varietà.
Con la indicazione geografica protetta «Mela Rossa Cuneo» possono
essere designate esclusivamente le seguenti varietà di mele e loro
cloni derivanti da una severa selezione qualitativa delle varietà a
tutt'oggi coltivate:
a) Red Delicious;
b) Gala;
c) Fuji;
d) Braeburn.
2.2. Caratteristiche del prodotto.
La «Mela Rossa Cuneo» si caratterizza per una sovracolorazione
della buccia ed una tonalità della colorazione particolarmente
luminosa e brillante.
Al momento dell'immissione al consumo i frutti devono essere
interi, di aspetto fresco e puliti ed in generale in possesso dei
requisiti stabiliti, per i frutti delle categorie di qualità Extra e
I, dalle norme di qualità per i prodotti ortofrutticoli e agrumari
definite sulla base della normativa comunitaria vigente.
Inoltre devono possedere le seguenti caratteristiche:
Gruppo Red Delicious:
epicarpo rosso intenso brillante, con estensione del
sovracolore superiore all'85% della superficie intera, liscio, esente
da untuosità e rugginosità, tollerata solo all'interno della
cavità peduncolare;
forma: tronco conica oblunga;
calibro: diametro minimo 65 mm;
tenore zuccherino: superiore a 10° brix;
polpa: color bianco o bianco crema, di consistenza fondente;
Gruppo Gala:
epicarpo: rosso brillante con estensione del sovracolore
superiore al 65% della superficie intera e distribuzione
prevalentemente striata, liscio;
forma: rotondo allungata;
calibro: diametro minimo 65 mm;
tenore zuccherino: superiore a 12 brix;
polpa: color bianco crema, croccante e succosa, fine e soda;
Fuji:
epicarpo colore: verde chiaro - giallo;
epicarpo sovracolore: dal rosso chiaro al rosso intenso &gt; 50%
della superficie;
calibro: diametro minimo 70 mm;
tenore zuccherino: superiore a 12,5° brix;
durezza: minimo 5 Kg/cm2;
Braeburn:
epicarpo colore: dal verde al verde chiaro;
epicarpo sovracolore: striato dal rosso arancio al rosso
intenso &gt; 60% della superficie;
calibro: diametro minimo 65 mm;
tenore zuccherino: superiore a 10,5° brix;
durezza: minimo 5,5 Kg/cm2.

Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione è identificabile con l'altipiano che si
estende ad una altitudine compresa tra 250 e 800 metri s.l.m., lungo
la catena alpina occidentale costituita dalle Alpi Marittime e Cozie.
Da un punto di vista geografico la zona di produzione della «Mela
Rossa Cuneo» comprende i seguenti comuni situati in parte nella
provincia di Cuneo ed in parte in quella di Torino.
I comuni della provincia di Cuneo sono i seguenti: Bagnolo
Piemonte, Barge, Beinette, Bernezzo, Borgo S. Dalmazzo, Boves,
Brondello, Busca, Caraglio, Castellar, Castelletto Stura, Centallo,
Cervasca, Cervere, Chiusa Pesio, Costigliole Saluzzo, Cuneo, Demonte,
Dronero, Envie, Fossano, Gaiola, Gambasca, Isasca, Lagnasco, Manta,
Marene, Margarita, Martiniana Po, Moiola, Mondovì, Montanera,
Morozzo, Paesana, Pagno, Peveragno, Pianfei, Piasco, Revello,
Rifreddo, Roccabruna, Rossana, S. Albano Stura, Salmour, Saluzzo,
Sanfront, Savigliano, Scarnafigi, Tarantasca, Valgrana, Venasca,
Verzuolo, Vicoforte Mondovì, Vignolo, Villafalletto, Villanova
Mondovì, Villar S. Costanzo, Vottignasco.
I comuni della provincia di Torino sono i seguenti: Angrogna,
Bibiana, Bricherasio, Buriasco, Campiglione Fenile, Cantalupa,
Cavour, Cumiana, Frossasco, Garzigliana, Luserna S. Giovanni,
Lusernetta, Macello, Osasco, Pinerolo, Prarostino, Roletto, S.
Secondo di Pinerolo, Torre Pellice, Villar Pellice.

Art. 4.
Elementi che comprovano l'origine
La coltivazione del melo in Piemonte ha una antichissima
tradizione che si perde nella notte dei tempi. Molte varietà di melo
furono addirittura importate in questa regione fin dai tempi dei
romani, popolo per il quale la mela era un frutto ricercato e
prelibato, come dimostra l'attenzione dedicata a questo frutto sia
nelle opere letterarie che nelle decorazioni pittoriche o scultoree
di abitazioni e monumenti.
I primi segni però di una vera e propria frutticoltura si
trovano nei giardini e negli orti di abbazie e conventi. La
valorizzazione dei frutti del melo viene infatti intrapresa dagli
ordini monastici cluniacensi prima e cistercensi poi, i quali si
impegnarono a migliorare le varietà del periodo romano sopravvissute
alle invasioni barbariche. (Genesy A., 1892, Haussmann G., 1931,
Mattirolo O., 1917).
Nel tardo medio evo iniziano a farsi strada le prime tecniche
colturali. «I pomi» cessano così di essere cibo di elite e si
diffondono presto in ampi strati sociali (Carlone R., 1955).
Negli statuti comunali e nei rendiconti delle castellanie sabaude
si trovano sempre più frequenti le menzioni a alberi da frutto
piantati ai bordi di coltivi, in prati aperti o chiusi, campi a
cereali, orti, brolii (orti alberati), giardini, cortili, vigne e si
comncia a parlare di planterii o, più specificatamente di pomerii.
Il melo comincia ad essere protetto dalle autorità comunali e
diviene tra i fruttiferi predominanti nel Piemonte ed in particolare
nel cuneese.
Richieste per il consumo locale, le mele delle colline cuneesi
vengono consumate crude o cotte (spesso con anice o in acqua di rose)
sul luogo di raccolta, mentre l'esubero viene esportato con
l'imposizione però di un pedaggio, come risulta dagli Statuti di
Bra. Le confetture di frutta, in particolare, continuano ad essere
segno di ricercatezza e di lusso sulle mense della nobiltà e della
Corte dei Savoia dove si ha notizia di confetture preparate dalla
duchessa Bianca di Monferrato, moglie di Carlo I.
Durante il Rinascimento, grazie anche al diffondersi della stampa
e dei primi trattati di agricoltura, si registra un forte impulso
della frutticoltura.
È sul finire del 1700, quando i contadini che attraversavano le
Alpi alla ricerca di un lavoro, cominciarono ad importare nuovi semi,
varietà e sistemi di impianto e di potatura già presenti in
Francia, che si assiste alla nascita della frutticoltura piemontese.
Importante contributo all'accelerazione delle ricerche e degli studi
delle pratiche colturali proviene dalla Accademia di agricoltura,
fondata nel 1785 a Torino, che attraverso la sperimentazione di nuove
specie e la organizzazione di corsi di frutticoltura inizia a formate
frutticoltori professionalmente preparati.
Di particolare rilievo, per la diffusione della frutticoltura
piemontese, sono nel 1800 i vivai dei fratelli Burdin, sorti a
Chambery. In questi vivai nasce anche un museo pomologico nel quale
vengono conservati i modelli di tutti i frutti coltivati nei regi
Stati, con una evidente preponderanza delle varietà di melo, ben 72
catalogate e presnti anche nella collezione della Accademia di
agricoltura di Torino.
Agli inizi del novecento, l'area di coltivazione, dalle vallate
alpine e dalle zone pedemontane e collinari, si estende agli
altipiani cuneesi. La vocazione produttiva di questo territorio per
le mele rosse è testimoniata dalla ampia gamma di varietà locali a
buccia rossa che quivi spontaneamente si originarono (Bounous G.,
1980; Breviglieri N., 1950; Carlone R., 1955).
Una tale gamma varietale, per l'apprezzamento dei consumatori e
per la vicinanza dei mercati, conserva la propria validità fino al
comparire agli inizi del '900 delle moderne varietà a buccia rossa
con le quali è possibile soddisfare mercati più ampi e soprattutto
più lontani.
Le valli cuneesi sono caratterizzate in modo indelebile dalla
coltivazione della «Mela Rossa», gli oltre 3000 produttori,
organizzati in strutture singole ed associate di lavorazione e
commercializzazione, nonchè l'indotto legato alla gestione della
filiera: macchinari, trasporti, costituiscono la ragione basilare
della importanza economica della coltura.
Rintracciabilita': a livello di controlli per l'attestazione di
provenienza (origine) della produzione I.G.P., la prova dell'origine
della «Mela Rossa Cuneo» dalla zona geografica di produzione
delimitata è certificata dall'organismo di controllo di cui al
successivo art. 7, sulla base di numerosi adempimenti cui si
sottopongono i produttori interessati nell'ambito dell'intero ciclo
produttivo.
I fondamentali di tali adempimenti, che asscurano la
rintracciabilità del prodotto, in ogni fase della filiera, sono
costituiti da:
iscrizione degli impianti idonei alla produzione dell'I.G.P.
«Mela Rossa Cuneo» in un apposito elenco, attivato, tenuto ed
aggiornato da parte dell organismo di controllo autorizzato;
iscrizione dei soggetti che intendano produrre e/o
commercializzare la «Mela Rossa Cuneo» I.G.P.;
denuncia annuale all'organismo di controllo dei quantitativi
prodotti;
annotazione cronologica da parte dei produttori/condizionatori
negli appositi registri, preventivamente vidimati dall'organismo di
controllo, dei quantitativi delle partite di prodotto nelle varie
fasi della filiera produttiva.

Art. 5.
Metodo di ottenimento
5.1. Il sistema di produzione.
I sistemi di produzione della «Mela Rossa Cuneo» sono finalizzati
a valorizzare la naturale vocazione pedoclimatica delle aree di
produzione. Le pratiche adottate permettono di ottenere mele
dall'elevato livello qualitativo grazie all'ottimale equilibrio
vegeto-produttivo adottato.
Le pratiche colturali ammesse per la «Mela Rossa Cuneo» I.G.P.,
sono quelle tradizionalmente in uso nel territorio. Il metodo di
ottenimento del prodotto avrà come elementi salienti i seguenti
punti:
5.2. Densità di impianto.
Le distanze ed i sesti di impianto sono quelli normalmente
utilizzati nell'areale di coltivazione della «Mela Rossa Cuneo». La
densità di impianto e le forme di allevamento devono essere
finalizzate a massimizzare la permeabilità della chioma alla
radiazione luminosa, che rappresenta uno dei fattori determinanti ai
fini dell'ottenimento della tipica colorazione dei frutti.
L'ampiezza degli interfilari non dovrà in ogni caso essere
inferiore a 3 m, mentre la distanza degli alberi sulla fila non sarà
inferiore a 0,8 m. La densità massima non dovrà superare 4000
alberi/ettaro.
5.3. Gestione del terreno.
Sotto il profilo pedologico il territorio destinato alla
produzione della «Mela Rossa Cuneo» è caratterizzato da terreni
prevalentemente alluvionali, tendenzialmente sub-acidi, con tessitura
da sciolta a medio impasto.
La fertilizzazione del terreno attraverso l'apporto di sostanze
organico minerali avrà come scopo quello di ripristinare la
struttura fisica e biologica e di mantenere il corretto equilibrio
fisico chimico del terreno, assumendo una funzione di pratica
integrativa all'inerbimento.
È ammesso l'inerbimento controllato dell'interfilare, mentre è
fatto divieto di impiego di erbicidi residuali sul filare.
5.4. Controllo della produzione.
La particolare brillantezza dell'epicarpo viene ottenuta
attraverso gli indispensabili interventi di potatura, nella misura di
un intervento invernale e di almeno un intervento di potatura estiva.
Tale secondo intervento sarà finalizzato a garantire la ottimale
illuminazione dei frutti necessari a far sviluppare la colorazione
tipica.
La protezione fitosanitaria verrà ottenuta facendo ricorso ai
fitofarmaci ammessi, nelle dosi e nelle modalità di distribuzione,
previste dalla legislazione vigente.
5.5. Irrigazione.
L'uso di una corretta pratica irrigua è ritenuto indispensabile
per l'ottenimento della «Mela Rossa Cuneo» I.G.P.
In ogni caso, ai fini di massimizzare la qualità della polpa e
la serbevolezza della «Mela Rossa Cuneo», ogni pratica irrigua deve
essere sospesa 8 giorni prima della raccolta.
5.6. Raccolta.
Al fine di ottenere la ottimale qualità e conservabilità delle
differenti varietà, la raccolta è eseguita con un accurato stacco
delle mele e con il prodolto al giusto grado di maturazione.
L'inizio del periodo di raccolta coincide con il momento in cui
la mela raggiunge la colorazione rossa ottimale stabilita per poterla
presentare al consumo con i criteri di cui all'art. 2.2 del presente
disciplinare.
5.7. Produzioni.
La produzione massima realizzabile non può superare le 60.t/ha.
5.8. Conservazione.
La conservazione della «Mela Rossa Cuneo» I.G.P. avverrà,
secondo i metodi tradizionali, attraverso la tecnica della
refrigerazione, assicurando valori di temperatura, di umidità e di
composizione atmosferica tali da non alterarne le peculiari
caratteristiche qualitative.
5.9. Commercializzazione.
La commercializzazione della «Mela Rossa Cuneo» I.G.P. deve
essere effettuata esclusivamente nel periodo sottoindicato:
Gala: da inizio agosto a fine marzo;
Red Delicious: da inizio settembre a fine maggio;
Braeburn: da fine settembre a fine giugno;
Fuji: da inizio ottobre a fine luglio.

Art. 6.
Elementi che comprovano il legame con l'ambiente
L'areale di produzione della «Mela Rossa Cuneo» risulta di
particolare vocazionalità per conferire alti contenuti qualitativi
alla Mela rossa.
L'altitudine è compresa tra 250 e 800 m s.l.m. ed è tra le più
elevate della frutticoltura europea: la coltivazione avviene alle
falde di rilievi montuosi di considerevole altitudine (Monviso 3841 m
s.l.m.) la cui presenza origina la formazione di brezze «di monte» a
senso alternato mattino e sera che determinano condizioni
particolarmente favorevoli alla melicoltura.
Altro effeto peculiare è dato dalle forti escursioni termiche
circadiane e dai cicli di bagnatura/asciugatura dell'epidermide dei
frutti che interagiscono positivamente con il genotipo delle cultivar
di melo atte a sviluppare una sovracolorazione rossa della bucccia
sia per quanto riguarda l'estensione che la tonalità della
colorazione.
Per quanto riguarda le carattristiche pedologiche del territorio
della «Mela Rossa Cuneo», sulla base della «Carta dei suoli del
territorio frutticolo piemontese occidentale» possiamo individuare
essenzialmente due aree distinte. La prima è una zona sud, che
corrisponde sostanzialmente all'altipiano cuneese in cui prevalgono
suoli evoluti, dotati di una certa profondità con differenti
orizzonti di accumulo di argilla ed un substrato ghiaioso
relativamente superficiale (circa 50 cm di profondita). L'altra zona
è la rimanente porzione di territorio a nord del cuneese e comprende
il saluzzese ed il pinerolese le cui caratteristiche pedologiche sono
riconducibili a suoli originati da depositi alluvionali molto
recenti, ghiaiosi o profondi ma ben drenati.
Relativamente alle temperature, dicembre è il mese più freddo
(-1,2°C - 4,2°C) luglio-agosto i mesi più caldi (26°C - 28°C).
L'insieme di questi fattori determinano l'instaurarsi di ottime
condizioni per l'impollinazione (sull'altipiano cuneese si riscontra
infatti bassa umidità relativa e brezze che agevolano il volo degli
insetti pronubi e di conseguenza facilitano la veicolazione del
polline).
Grazie alla vicinanza della catena alpina, tutta l'area
frutticola del cuneese gode di una sufficiente disponibilità idrica
utile per la coltivazione della mela.
Si tratta di un territorio dotato di caratteristiche
pedoclimatiche particolari quali l'altitudine, la latitudine e la
conformazione orografica, che rappresentano elementi essenziali nella
determinazione delle particolari condizioni di intensità e qualità
della radiazione luminosa di escursione termica giornaliera e di
alternanza dei cicli di bagnatura/asciugatura dell'epicarpo dei
frutti.
L'insieme di questi fattori ambientali rende esclusivo il
rapporto con la qualità della «Mela Rossa Cuneo», che si
caratterizza in modo particolare per la brillantezza e lucentezza del
colore dell'epidermide (Fiusello N., 1979, Romisondo P., Pellegrino
S., Me G., Radicati di Bronzolo L., 1986).
Questi peculiari fattori climatici ed ambientali, in sinergia con
la secolare opera dell'uomo che grazie alle sue capacità culturali,
alla continua messa a punto di pratiche di salvaguardia dell'ambiente
e della tradizione socio-produttiva locale, (ivi compresi il
mantenimento delle tradizionali tecniche di coltivazione della mela
di Cuneo nel rispetto e nella tutela delle vallate e delle montagne
cuneesi), contribuiscono a conferire alla «Mela Rossa Cuneo»
caratteristiche uniche riconosciute sia dalla letteratura
tecnico-scientifica specifica sia dal punto di vista della
valorizzazione commerciale.

Art. 7.
C o n t r o l l i
L'attività di controllo sull'applicazione delle disposizioni del
presente disciplinare di produzione è svolta da un organismo
autorizzato, conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del Reg.
CEE n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992.

Art. 8.
Etichettatura e confezionamento
La «Mela Rossa Cuneo» viene immessa al consumo utilizzando gli
imballaggi ammessi dalla normativa vigente.
L'identificazione del prodotto I.G.P. dovrà avvenire nelle
confezioni o sui singoli frutti in cui dovrà apparire la dicitura
«Mela Rossa Cuneo» I.G.P. in modo chiaro e perfettamente leggibile e
con dimensione prevalente su ogni altra dicitura presente.
Laddove sia presente la bollinatura dei singoli frutti, essa non
potrà interessare meno del 50% dei frutti presenti nella confezione.
È consentito in abbinamento alla indicazione geografica protetta
l'utilizzo di indicazioni e/o simboli grafici che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi collettivi o marchi
d'azienda individuali purchè non abbiano significato laudativo o
tali da trarre in inganno l'acquirente.
La descrizione, raffigurazione e gli indici colorimetrici del
logo, ovvero del simbolo distintivo dell'indicazione geografica
protetta sono riportati in allegato al presente disciplinare.
Nella designazione è, comunque, vietata l'aggiunta di qualsiasi
indicazione di origine non espressamente prevista dal presente
disciplinare o di indicazioni complementari che potrebbero trarre in
inganno il consumatore.

Art. 9.
Prodotti trasformati
I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la I.G.P. «Mela
Rossa Cuneo», anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione
del logo comunitario, a condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della I.G.P. riuniti in consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole e
forestali. Lo stesso consorzio incaricato provvederà anche ad
iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della
denominazione protetta.
In assenza di un consorzio di tutela incaricato, le suddette
funzioni saranno svolte dal MiPAF in quanto autorità nazionale
preposta all'attuazione del Reg. (CEE) n. 2081/92.
L'utilizzazione non esclusiva della denominazione protetta
consente soltanto il suo riferimento, secondo la normativa vigente,
tra gli ingredienti del prodotto che lo contiene, o in cui è
trasformato o elaborato.

Allegato

----&gt; Vedere allegato di pag. 29 &lt;----