Serie Generale n. 105 del 6-5-1988
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini sulla domanda di riconoscimento della denominazione di origine controllata "Rosso di Montepulciano" e proposta del rispettivo disciplinare di produzione. (GU Serie Generale n.105 del 06-05-1988)

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 del decreto del Presidente
della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, esaminata la domanda intesa
ad ottenere il riconoscimento della denominazione di origine
controllata "Rosso di Montepulciano" ha espresso parere favorevole al
suo accoglimento proponendo per il vino - ai fini dell'emanazione del
decreto Presidenziale di cui all'art. 4 del decreto del Presidente
della Repubblica sopra citato - il rispettivo disciplinare di
produzione nel testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
dell'agricoltura e delle foreste - Direzione generale della
produzione agricola - Divisione VI, entro sessanta giorni dalla data
di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
___________
Proposta di disciplinare di produzione del vino "Rosso di
Montepulciano"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Rosso di Montepulciano"
è riservata al vino rosso che risponde alle condizioni e ai
requisiti stabiliti dal presente Disciplinare di produzione.

Art. 2.
Il vino "Rosso di Montepulciano" deve essere ottenuto da vigneti
aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione varietale:
Sangiovese (Prugnolo gentile): dal 60% all'80%;
Canaiolo nero: dal 10% al 20%.
Possono, inoltre, concorrere, fino ad un massimo del 20% i vitigni
autorizzati e raccomandati per la provincia di Siena purchè le
percentuali dei vitigni a bacca bianca aromatici non superi il 10%.
Sono esclusi i vitigni aromatici ad eccezione della Malvasia del
Chianti.
I vigneti già iscritti all'albo e non corrispondenti alla
composizione varietale sopra descritta, debbono uniformarsi alle
condizioni del presente articolo entro il limite massimo di cinque
anni dalla data di entrata in vigore dal presente decreto.

Art. 3.
La zona di produzione delle uve ricade nel territorio
amministrativo del comune di Montepulciano, in provincia di Siena,
limitatamente alla zona idonea a fornire produzioni che rispondono ai
requisiti del presente disciplinare. Tale zona comprende: parte del
territorio del comune di Montepulciano delimitata da una linea che
partendo dall'incrocio della linea ferroviaria Siena-Chiusi con il
confine comunale di Montepulciano nei pressi del podere "Confine",
segue ininterrottamente il confine di Montepulciano fino a
raggiungere la suddetta ferrovia a nord della stazione ferroviaria di
Montallese.
Detto confine segue quindi la suddetta linea ferroviaria fino al
punto di partenza: parte del territorio del comune di Montepulciano,
frazione di Valiano, delimitata da una linea che, partendo dal punto
in cui il confine comunale interseca la strada delle Chianacce a
quota 251, percorre, procedendo in senso orario, il suddetto confine
comunale fino ad incontrare la strada Padule a quota 253; segue
quindi la predetta strada fino al bivio con la strada vicinale delle
Fornaci con la quale si identifica fino all'innesto con la strada
Lauretana per Valiano; la percorre verso Ovest, per breve tratto,
raggiunge la strada delle Chianacce, che segue fino a raggiungere il
punto di partenza.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino "Rosso di Montepulciano" devono essere quelle
tradizionali della zona e comunque atte a conferire alle uve e al
vino derivato le specifiche caratteristiche.
Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i vigneti ubicati
su terreni di origine pliocenica ben esposti, di altitudine non
superiore ai 600 metri sul livello del mare.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche peculiari dell'uva e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione di vino "Rosso
di Montepulciano" non deve essere superiore al q.li 100 per ettaro di
coltura specializzata.
Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la resa per
ettaro in coltura promiscua deve essere calcolata in rapporto al
numero delle viti esistenti e alla loro produzione unitaria per
ceppo, che non dovrà essere superiore a kg 5.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata attraverso una accurata cernita delle
uve, purchè la produzione non superi del 20% i limiti indicati.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%.
Qualora la resa uva-vino superi il limite sopra riportato l'eccedenza
non avrà diritto alla D.O.C.
I vigneti iscritti all'albo del vino nobile di Montepulciano
ricadenti nella zona sopra descritta si intendono facenti parte
dell'albo dei vigneti del "Rosso di Montepulciano".
La regione Toscana con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate, ogni anno prima della vendemmia può
stabilire un limite massimo di produzione di uva per ettaro inferiore
a quello fissato dal presente disciplinare, dandone immediata
comunicazione al Ministero dell'agricoltura e delle foreste ed al
comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei
vini.

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono esere effettuate nell'ambito
dell'intero territorio comunale di Montepulciano.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino una
gradazione alcolica complessiva minima naturale di gradi 10,50. Nella
vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e
costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari caratteristiche.
Il vino non può essere immesso al consumo prima del 1 di marzo
dell'annata successiva a quella di produzione delle uve.
È consentita nella misura massima del 15% del volume, la
tradizionale correzione del mosto o vino, avente diritto alla
denominazione di origine controllata "Rosso di Montepulciano", con
mosti, filtrati dolci, e vini provenienti anche da zone di produzione
diverse da quella definita nel precedente art. 3.
Qualora in precedenza, nel corso del periodo vendemmiale sia stato
effettuato l'arricchimento con mosti concentrati anche rettificati,
il predetto 15% di correzione di cui al comma precedente va diminuito
in ragione del volume impiegato per l'arricchimento anche in caso di
utilizzo di prodotto ottenuto da vigneti iscritti all'albo della
D.O.C. "Rosso di Montepulciano" e/o "Vino Nobile di Montepulciano".
È consentito, previa comunicazione alla camera di commercio e
all'ispettorato per la prevenzione e la repressione delle frodi
alimentari da presentarsi entro la data di scadenza delle
dichiarazioni di giacenza per l'anno immediatamente successivo a
quello della vendemmia, che il vino atto a poter essere designato con
la denominazione di origine controllata e garantita "Vino Nobile di
Montepulciano" sia trasferito alla denominazione di origine
controllata "Rosso di Montepulciano" purchè corrisponda alle
condizioni e ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare.
Tuttavia qualora partite di vino Nobile di Montepulciano vengano
cedute dal produttore prima del termine suddetto deve essere
stabilita preventivamente in modo irreversibile la designazione che
si intende applicare al suddetto vino.

Art. 6.
Il vino "Rosso di Montepulciano" all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
limpidezza: brillante;
colore: rubino vivace;
odore: caratteristico ed intenso, anche con profumo di mammola;
sapore: asciutto, armonico, leggermente tannico;
gradazione alcolica minima complessiva: gradi 11,00;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille.
È in facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste di
modificare con proprio decreto i limiti minimi sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco netto.

Art. 7.
Alla denominazione di cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione compresi gli aggettivi extra, fine, scelto,
selezionato superiore, riserva, vecchio e similari.
È consentito tuttativa l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi ragioni sociali o marchi privati, purchè non
abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
il consumatore.
È consentito anche l'impiego di indicazioni che facciano
riferimento a frazioni, aree, fattorie, zone e località comprese
nella zona delimitata nel precedente art. 3 e dalle quali
effettivamente provengono le uve da cui il vino così qualificato è
stato ottenuto.
Sulle bottiglie od altri recipienti contenenti il vino "Rosso di
Montepulciano" deve figurare l'indicazione dell'annata di produzione
delle uve, purchè veritiera e documentabile.