Serie Generale n. 102 del 5-5-2014
CIRCOLARI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
CIRCOLARE 10 aprile 2014, n. 2420
Linee guida di utilizzo dello strumento manuale di classificazione delle carcasse suine denominato ZP. (14A03455) (GU Serie Generale n.102 del 05-05-2014)

Alle Regioni e Province Autonome
Loro Sedi
Alle Organizzazioni Professionali
Loro Sedi
All'Ispettorato Centrale della Tutela della Qualità e della
Repressione Frodi dei Prodotti Agroalimentari
Sede
Oggetto: linee guida di utilizzo dello strumento manuale di
classificazione delle carcasse suine denominato ZP
1. Introduzione
Con Decisione n. 38 del 24 gennaio 2014, pubblicata sulla Gazzetta
Ufficiale dell'Unione Europea n. L23 del 28 gennaio 2014, la cui
rettifica è stata pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale dell'Unione
Europea n. L54 del 22 febbraio 2014, sono state aggiornate le
equazioni di stima del tenore di carne delle carcasse suine da
applicare agli strumenti FOM e HGP7, già autorizzati in precedenza e
sono stati autorizzati ulteriori nuovi strumenti per la
classificazione.
Tra questi ultimi, è previsto l'utilizzo dello strumento
denominato "metodo manuale ZP". Per l'applicazione di questo metodo
si deve utilizzare un calibro certificato che permetta di determinare
la classificazione in base ad un'equazione di previsione. Il metodo
è basato sulla misurazione manuale dello spessore in millimetri del
lardo di copertura e dello spessore del muscolo rilevati sulla
mezzena sinistra.
Al fine di uniformare e regolamentare l'utilizzo di tale strumento,
come anticipato con lettera circolare del 9 gennaio 2014, si rende
necessario emanare le presenti linee guida, redatte con la
collaborazione, per gli aspetti di carattere tecnico, del Centro
ricerche produzioni animali (CRPA) di Reggio Emilia.
2. Equazioni di stima
Il tenore di carne magra della carcassa è calcolato secondo le
seguenti formule:
a) suino leggero (carcasse di peso compreso tra 70 e 110 kg)
Y = 58,4789 - 0,5697 x1 + 0,1230 x2
b) suino pesante (carcasse di peso compreso tra 110,1 e 180 kg)
Y = 57,7975 - 0,5126 x1 + 0,0834 x2
dove:
Y = percentuale stimata di carne magra della carcassa
x1 = spessore minimo in millimetri del lardo (compresa la cotenna)
che ricopre il muscolo Gluteo medio;
x2 = spessore minimo in millimetri del muscolo tra l'estremità
anteriore del muscolo Gluteo medio e la parte dorsale del canale
midollare.
3. Utilizzo dello strumento
Nelle due figure seguenti sono indicati i siti di misurazione dove
devono essere rilevati gli spessori.
Lo spessore del grasso deve essere determinato nel punto minimo di
copertura sopra al muscolo Gluteo medio. Lo spessore del magro deve
essere rilevato dalla punta craniale del muscolo Gluteo medio al
canale vertebrale.
In considerazione del fatto che gli spessori rilevati sono in
millimetri, al momento della misura la mezzena deve essere
completamente ferma.
Una volta rilevati, gli spessori vengono utilizzati nelle equazioni
sopra elencate per il calcolo della percentuale di carne magra.


Parte di provvedimento in formato grafico

4. Soggetti autorizzati all'utilizzo dello strumento
Possono utilizzare lo strumento ZP gli stabilimenti che abbattono,
in media annua, meno di 200 suini a settimana e che non intendono
avvalersi della deroga alla classificazione. Per l'utilizzo è
necessaria preventiva comunicazione al MIPAAF, utilizzando il modulo
allegato che andrà trasmesso all'indirizzo di posta certificata
pocoi7@pec.politicheagricole.gov.it ed è obbligatorio che la
classificazione venga effettuata da un tecnico in possesso della
abilitazione alla classificazione delle carcasse suine rilasciata dal
MIPAAF, ai sensi del DM 12 ottobre 2012.
5. Registrazioni
Gli stabilimenti che utilizzano lo strumento ZP, per poter
adempiere agli obblighi previsti dalla vigente normativa dell'UE e
nazionale, devono annotare tutte le misurazioni effettuate, e gli
esiti della classificazione, per ciascuna carcassa, in un apposito
registro. Per ogni carcassa è necessario registrare il numero di
macellazione, gli spessori rilevati e la classe di ingrassamento.
Il registro, che può essere anche informatico, deve essere
compilato durante le operazioni di classificazione e messo a
disposizione degli Organismi di controllo, che espletano la loro
attività senza preavviso per verificare il corretto utilizzo dello
strumento.
Fermo restando tutte le disposizioni di cui al D.M. 12 ottobre
2012, è da tener presente che i risultati della classificazione
devono essere inseriti nel portale www.impresa.gov.it al fine di non
incorrere nelle procedure sanzionatorie di cui all'art. della legge 4
giugno 2010.

Roma, 10 aprile 2014

Il direttore generale
delle politiche internazionali e dell'unione europea
Assenza

Allegato 1


COMUNICAZIONE RELATIVA ALL'UTILIZZO DEL METODO MANUALE
DI CLASSIFICAZIONE ZP

Parte di provvedimento in formato grafico