Serie Generale n. 208 del 7-9-2011
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere relativo alla richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Val d'Arbia". (11A11319) (GU Serie Generale n.208 del 07-09-2011)

Il Comitato Nazionale per la Tutela e la Valorizzazione delle
Denominazioni di Origine e delle Indicazioni Geografiche Tipiche dei
Vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda presentata da A.PRO.VI.TO - Produttori
Vitivinicoli Toscani Società Cooperativa Agricola, intesa ad
ottenere la modifica del disciplinare di produzione dei vini a
Denominazione di Origine Controllata «Val d'Arbia»;
Visto il parere favorevole della Regione Toscana sull'istanza di
cui sopra;
Ha espresso, nella riunione del 19 e 20 luglio 2011, presente il
rappresentante della Regione Toscana, parere favorevole al suo
accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
decreto ministeriale, il disciplinare di produzione secondo il testo
annesso al presente parere.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione, in regola con le disposizione contenute
nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
«Disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali - Comitato Nazionale
per la Tutela e la Valorizzazione delle Denominazioni di Origine e
delle Indicazioni Geografiche Tipiche dei Vini, Via XX Settembre n.
20 - 00187 Roma - entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della citata proposta di disciplinare di
produzione.

Annesso

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI
ORIGINE CONTROLLATA «VAL D'ARBIA»

Art. 1.

Denominazione

1. La Denominazione di Origine Controllata «Val d'Arbia» è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
previsti dal presente disciplinare di produzione per le seguenti
tipologie: bianco, Vin Santo, Vin Santo riserva, rosato, Chardonnay,
Grechetto, Pinot bianco, Sauvignon, Trebbiano e Vermentino.

Art. 2.

Base ampelografia

1. I vini a Denominazione di Origine Controllata «Val d'Arbia»
devono essere ottenuti dalle uve provenienti da vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
«Val d'Arbia» bianco:
Trebbiano toscano e Malvasia bianca lunga, da soli o
congiuntamente: dal 30 al 50% per ciascun vitigno.
Possono concorrere alla produzione di detto vino per la restante
parte, da soli o congiuntamente, altri vitigni a bacca bianca, non
aromatici, idonei alla coltivazione nell'ambito della Regione Toscana
ed iscritti nel Registro Nazionale delle varietà di vite per uve da
vino approvato con D.M. 7 maggio 2004, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004, da ultimo aggiornato con D.M.
22 aprile 2011, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 170 del 23
luglio 2011.
«Val d'Arbia» rosato:
Sangiovese: minimo 50%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino ad un
massimo del 50%, da soli o congiuntamente, altri vitigni non
aromatici, idonei alla coltivazione nell'ambito della Regione Toscana
ed iscritti nel Registro Nazionale delle varietà di vite per uve da
vino approvato con D.M. 7 maggio 2004, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004, da ultimo aggiornato con D.M.
22 aprile 2011, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 170 del 23
luglio 2011.
«Val d'Arbia» Chardonnay:
Chardonnay: minimo 85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino a un
massimo del 15%, da sole o congiuntamente, le uve a bacca bianca, non
aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per
la Regione Toscana;
«Val d'Arbia» Grechetto:
Grechetto: minimo 85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino a un
massimo del 15%, da sole o congiuntamente, le uve a bacca bianca, non
aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per
la Regione Toscana;
«Val d'Arbia» Pinot bianco:
Pinot bianco: minimo 85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino a un
massimo del 15%, da sole o congiuntamente, le uve a bacca bianca, non
aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per
la Regione Toscana;
«Val d'Arbia» Sauvignon:
Sauvignon: minimo 85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino a un
massimo del 15%, da sole o congiuntamente, le uve a bacca bianca, non
aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per
la Regione Toscana;
«Val d'Arbia» Trebbiano:
Trebbiano toscano: minimo 85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino a un
massimo del 15%, da sole o congiuntamente, le uve a bacca bianca, non
aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per
la Regione Toscana;
«Val d'Arbia» Vermentino:
Vermentino: minimo 85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino a un
massimo del 15%, da sole o congiuntamente, le uve a bacca bianca, non
aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per
la Regione Toscana;
«Val d'Arbia» Vin Santo e «Val d'Arbia» Vin Santo riserva:
Trebbiano toscano e Malvasia: da soli o congiuntamente, fino al
100%;
Possono concorrere alla produzione di detti vini, fino a un
massimo del 50%, le uve a bacca bianca provenienti da altri vitigni
idonei alla coltivazione per la Regione Toscana, ed iscritti nel
Registro Nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato
con D.M. 7 maggio 2004, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 242
del 14 ottobre 2004, da ultimo aggiornato con D.M. 22 aprile 2011,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 170 del 23 luglio 2011.
2. L'adeguamento della composizione ampelografica su base
aziendale dei vigneti iscritti allo Schedario Viticolo della
Denominazione di Origine Controllata «Val d'Arbia» dovrà essere
effettuata entro cinque anni dalla data di entrata in vigore del
presente disciplinare di produzione.

Art. 3.

Zona di produzione delle uve

1. La zona di produzione delle uve dei vini a Denominazione di
Origine Controllata «Val d'Arbia» comprende in provincia di Siena
l'intero territorio amministrativo del comune di Siena ed in parte
quello dei comuni di: Castellina in Chianti, Radda in Chianti, Gaiole
in Chianti, Monteriggioni, Castelnuovo Berardenga, Sovicille,
Asciano, Monteroni d' Arbia, Murlo, Buonconvento.
Tale zona è delimitata come appresso indicato:
partendo dal punto d'incontro fra i confini comunali di
Montalcino, Murlo e Buonconvento, individuabile nel punto d'incontro
fra il torrente Crevolese ed il fiume Ombrone, il limite segue, in
direzione nord-est, il torrente Rigagliano che costituisce il confine
comunale tra Buonconvento e Murlo, fino all'incontro con la strada
per Murlo a quota 209, segue poi tale strada fino al punto di
incontro con la strada per Grotti Alto; indi la strada Grotti-Bagnaia
fino al bivio di Mugnano, da dove segue quest'ultima strada fino a
quota 263.
Da questa quota il limite segue la strada poderale che porta al
podere il Moro, a quota 235, fino all'incontro con la strada comunale
per Brucciano e proseguendo fino al punto in cui questa si immette
sulla strada statale n. 223 di Paganico a quota 237. da questo punto
il limite prosegue lungo la strada statale n. 223 a Costalpino, ove
incontra la strada statale n. 73 Senese-Aretina, lungo la quale
continua fino a Villa Agazzara, presso la quota 271.
Ripiega poi a nord lungo il fosso Alfino per seguirlo fino a
raggiungere la strada che congiunge Belcaro con Montalbuccio;
prosegue su questa strada fino al bivio a quota 351, imbocca
successivamente la strada comunale che passando per Piazza e la Villa
Belriguardo si incontra con la via Cassia (strada statale n. 2)
presso il km. 233,000. Da questo punto, ripiegando verso est, il
limite prosegue lungo la via Cassia ed in località Fontebecci volge
a nord lungo la Chiantiggiana (strada statale n. 222) per raggiungere
a Castellina in Chianti la strada statale n. 429.
Il limite continua poi dirigendosi verso nord-est, con la strada
statale n. 429 fino al suo incontro con il confine del comune di
Radda in Chianti al km. 24.
Da questo punto segue il limite del comune suddetto verso nord
fino ad incontrare la località Lucarelli e quindi verso est lungo
tutto il confine della provincia di Firenze sfiorando le località
Casa al Sodo a quota 662, località Querce alla Fanciulla e ancora
verso nord e nord-est toccando la frazione Badiaccia fino ad
incontrare il confine della provincia di Arezzo il quale si
identifica in direzione sud-est fino a quota 752.
Si identifica poi con la strada carreggiabile che sfiora le quote
772, 754 e 778, da dove prosegue lungo la strada che porta a S.
Gusmè, fino a raggiungere la strada statale per Castelnuovo
Berardenga, seguendola fino al paese stesso.
Da qui il limite prosegue lungo la strada che da Castelnuovo
Berardenga conduce alla strada statale n. 73 Senese-Aretina, fino
all'incontro con quest'ultima; indi segue per breve tratto la
Senese-Aretina fino alla Croce di Carnesecca; e successivamente corre
lungo la strada carreggiabile che, passando per Mucigliani, Vescona,
Fontanelle, raggiunge La Pievina, ove si innesta sulla strada per
Abbadia a Rofena e podere Cerreto. Da qui prosegue con la strada
interpoderale o vicinale che sfiora i poderi San Filippo, Ucinilla,
Nebbina, Montefermi, Poggiarello, San Giorgio, Sole, Casanova, Pieve
a Sprenna, La Villa per raggiungere Serravalle sulla strada statale
Cassia. Indi segue la Cassia fino a Buoconvento.
Prosegue ad est con la strada che porta al ponte Bagnocavallo,
gira a sud seguendo il fosso Gobbena, ad est seguendo il fosso di
Tavoleto fino a quota 149; sfiora il podere Fornace e la fattoria di
Resta, e girando a sud il limite passa lungo una linea ideale per i
poderi Palazzone e Fornace fino all'incontro con il torrente Serlate
presso il ponte Alto sulla Cassia. Da qui, girando verso ovest, il
limite prosegue con il torrente Serlate, prima, e con il fiume
Ombrone, poi, fino alla confluenza con il torrente Rigagliano, punto
di partenza della descrizione.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata «Val
d'Arbia» devono essere quelle tradizionali della zona e comunque atte
a conferire alle uve, ai mosti ed ai vini derivati, le specifiche
caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi esclusi, ai fini dell'iscrizione
allo Schedario Viticolo, i terreni di fondo valle umidi.
2. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o, comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
Per i nuovi impianti e reimpianti la densità dei ceppi per
ettaro non può essere inferiore a 3.000.
3. È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita
l'irrigazione di soccorso.
4. La produzione massima di uva ad ettaro in coltura
specializzata ed il titolo alcolometrico volumico minimo naturale
sono le seguenti:




---------------------------------------------------------------------
Titolo
Produzione alcolometrico
Uva volumico
Tipologia (tonnellate/ naturale
ettaro) minimo (% vol)
---------------------------------------------------------------------
Bianco, Vin Santo e Vin Santo riserva 11 10,00
---------------------------------------------------------------------
rosato 11 10,50
---------------------------------------------------------------------
Trebbiano 11 10,00
---------------------------------------------------------------------
Chardonnay, Grechetto, Pinot bianco,
Sauvignon e Vermentino 10 10,50
---------------------------------------------------------------------



5. A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata, purchè la produzione non superi del
20% il limite medesimo, fermi restando i limiti resa uva/vino per i
quantitativi di cui trattasi.
Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la resa per
ettaro di vigneto a coltura promiscua deve essere calcolata in
rapporto alla effettiva superficie coperta dalle viti.
6. La Regione Toscana, con proprio decreto, sentite le
organizzazioni di categoria interessate, di anno in anno, prima della
vendemmia, tenuto conto delle condizioni ambientali e di
coltivazione, può stabilire un limite massimo di produzione
rivendicabile di uva per ettaro inferiore a quello fissato dal
presente disciplinare di produzione, dandone immediata comunicazione
al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di appassimento, vinificazione ed invecchiamento
dei vini di cui all'art. 1 devono essere effettuate all'interno della
zona di produzione delle uve di cui all'art. 3.
2. Tuttavia tenuto conto delle situazioni tradizionali, le
operazioni di cui sopra potranno essere effettuate nell'intero
territorio amministrativo dei comuni di: Castellina in Chianti, Radda
in Chianti, Gaiole in Chianti, Monteriggione, Castelnuovo Berardenga,
Sovicille, Asciano, Monteroni d'Arbia, Murlo, Buonconvento,
Montalcino e S. Giovanni d'Asso in provincia di Siena e nell'intero
territorio amministrativo dei comuni di: Cavriglia e Montevarchi in
provincia di Arezzo.
3. Nella vinificazione ed elaborazione devono essere seguiti i
criteri tecnici più razionali ed effettuate le pratiche enologiche
atte a conferire al prodotto finale le migliori caratteristiche di
qualità.
4. È consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui
all'art. 1, fatta eccezione per la tipologia «Vin Santo», nei limiti
e condizioni stabilite dalle norme comunitarie e nazionali, con mosti
concentrati ottenuti da uve prodotte nella zona di produzione
delimitata dal precedente art. 3 o, in alternativa, con mosto
concentrato rettificato o a mezzo di altre tecnologie consentite.
5. È consentito l'utilizzo di contenitori di legno nelle fasi di
vinificazione conservazione e affinamento, per tutte le tipologie
previste.
6. La resa massima di uva in vino dei vini della Denominazione di
Origine Controllata «Val d'Arbia», all'atto dell'immissione al
consumo, non deve essere superiore al 65%. Qualora la resa superi
detto limite, ma non il 70%, l'eccedenza non ha diritto alla
Denominazione di Origine Controllata. Oltre il 70% decade il diritto
alla Denominazione di Origine Controllata per tutto il prodotto.
Tuttavia, la resa massima dell'uva in vino finito della tipologia
«Vin Santo» non deve essere superiore al 35% dell'uva fresca al terzo
anno di invecchiamento del vino.
7. Il tradizionale metodo di vinificazione per l'ottenimento del
«Val d'Arbia» Vin Santo prevede quanto segue:
l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere
sottoposta ad appassimento naturale;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei; è
ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata e l'uva deve
raggiungere, prima dell'ammostatura, un contenuto zuccherino non
inferiore al 26,6%; la conservazione e l'invecchiamento del «Vin
Santo» deve avvenire in appositi locali (i Vinsantai) ed in
recipienti di legno (caratelli) di capacità non superiore a 200
litri; l'immissione al consumo del «Val d'Arbia» Vin Santo non può
avvenire prima del 1° dicembre del terzo anno successivo a quello di
produzione delle uve; l'immissione al consumo del «Val d'Arbia» Vin
Santo riserva non può avvenire prima del 1° dicembre del quarto anno
successivo a quello di produzione delle uve; al termine del periodo
di invecchiamento il prodotto deve avere un titolo alcolometrico
volumico complessivo minimo del 16% vol.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

1. I vini a Denominazione di Origine Controllata «Val d'Arbia»,
all'atto dell'immissione al consumo, devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
«Val d'Arbia» bianco:
colore: giallo paglierino tenue, con riflessi verdognoli;
odore: delicato, fine, fruttato;
sapore: asciutto, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,00 g/l.
«Val d'Arbia» rosato:
colore: rosato con riflessi rosso rubino;
odore: vinoso, delicato, con intense note fruttate;
sapore: armonioso, leggermente acidulo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,00 g/l.
«Val d'Arbia» Chardonnay:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: ampio, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,00 g/l.
«Val d'Arbia» Grechetto:
colore: giallo paglierino più o meno intenso fino al dorato;
odore: leggermente vinoso, delicato, fruttato;
sapore: asciutto, vellutato, con retrogusto lievemente
amarognolo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,00 g/l.
«Val d'Arbia» Pinot bianco:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: ampio, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,00 g/l.
«Val d'Arbia» Sauvignon:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: ampio, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,00 g/l.
«Val d'Arbia» Trebbiano:
colore: paglierino più o meno intenso;
odore: asciutto, vivace, caratteristico;
sapore: secco, delicato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,00 g/l.
«Val d'Arbia» Vermentino:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: ampio, fruttato;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,00 g/l.
«Val d'Arbia» Vin Santo e «Val d'Arbia» Vin Santo riserva:
colore: dal paglierino all'ambrato più o meno intenso;
odore: etereo, intenso, aromatico, caratteristico;
sapore: dal secco al dolce armonico, morbido con retrogusto
amarognolo caratteristico, caldo, vellutato con retrogusto
caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol. di cui
almeno il 12,00% vol. in alcol svolto;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
acidità volatile massima: 26 milliequivalenti/litro;
estratto non riduttore minimo: 21,00 g/l.
2. È facoltà del Ministero delle politiche agricole, alimentari
e forestali modificare, con proprio Decreto, i limiti minimi sopra
menzionati per l'acidità totale e per l'estratto non riduttore
minimo.
3. In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di
legno il sapore dei vini può rivelare lieve sentore di legno.

Art. 7.

Etichettatura, designazione e presentazione

1. Alla Denominazione di cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di
qualsiasi specificazione aggiuntiva diversa da quella prevista dal
presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi «extra», «fine»,
«scelto», «selezionato», «superiore», «vecchio» e similari.
2. È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
3. È consentito inoltre l'uso del termine "vigna", accompagnato
dal relativo toponimo, ai sensi dell' art. 6, comma 8, del Decreto
legislativo n° 61/2010.
4. È consentito riportare nella etichettatura della tipologia
«Vin Santo» le qualificazioni «secco», «abboccato», «amabile»,
«dolce», nel rispetto della normativa comunitaria in materia di
designazione e presentazione dei vini.
5. Sulle bottiglie contenenti i vini a Denominazione di Origine
Controllata «Val d'Arbia» deve sempre figurare l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve.

Art. 8.

Confezionamento

1. Nel il confezionamento dei vini a Denominazione di Origine
Controllata «Val d'Arbia» sono ammessi tutti i recipienti di volume
nominale autorizzati dalla normativa vigente, ivi compresi i
contenitori alternativi al vetro costituiti da un otre di materiale
plastico pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso in un
involucro di cartone o di altro materiale rigido di capacità non
inferiore a 2 litri.
2. Nella tappatura dei vini a di Origine Controllata «Val
d'Arbia», allorquando siano confezionati in bottiglie di vetro, può
essere utilizzata qualsiasi tipo di chiusura prevista dalla normativa
vigente in materia, escluso il tappo a corona per bottiglie di
capacità nominale superiore a 375 ml.
3. Tuttavia, per le tipologie con menzione "vigna" sono
consentite soltanto bottiglie di vetro aventi forma ed abbigliamento
consoni ai caratteri dei vini di pregio, con volume nominale fino a 5
litri con chiusura a tappo di sughero raso bocca.
4. I vini «Val d'Arbia» Vin Santo e «Val d'Arbia» Vin Santo
riserva devono essere immessi al consumo esclusivamente in bottiglie
in vetro di capacità non superiore a 3 litri, con chiusura a tappo
di sughero raso bocca.