Serie Generale n. 149 del 28-6-1993
DECRETI E DELIBERE DI ALTRE AUTORITA'
UNIVERSITA' DI ANCONA
UNIVERSITA' DI ANCONA
DECRETO RETTORALE 17 maggio 1993
Modificazioni allo statuto dell'Universita'. (GU Serie Generale n.149 del 28-06-1993)

IL RETTORE
Visto lo statuto dell'Università degli studi di Ancona, approvato
con decreto del Presidente della Repubblica 4 ottobre 1971, n. 1330,
e successive modificazioni;
Visto il testo unico delle leggi sull'istruzione superiore,
approvato con regio decreto 31 agosto 1933, n. 1592;
Visto il regio decreto-legge 20 giugno 1935, n. 1071, convertito in
legge 2 gennaio 1936, n. 73;
Visto il regio decreto 30 settembre 1938, n. 1652, e successive
modificazioni ed integrazioni;
Vista la legge 11 aprile 1953, n. 312;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 11 luglio 1980, n.
382;
Vista la legge 9 maggio 1989, n. 168;
Vista la legge n. 341/90 "Riforma degli ordinamenti didattici delle
universita'";
Visto il decreto del Presidente della Repubblica del 18 maggio 1989
con cui è stata inserita nello statuto dell'Università degli studi
di Ancona la facoltà di agraria;
Vista la legge n. 245/90 "Norme sul piano triennale di sviluppo
dell'università e per l'attuazione del piano quadriennale 1986-90";
Visto il decreto del Presidente della Repubblica del 28 ottobre
1991 "Approvazione del piano di sviluppo delle università per il
triennio 1991-93" ed in particolare gli articoli 1 e 11;
Visto il decreto ministeriale del 15 novembre 1991, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 108 dell'11 maggio 1992 relativo alle
modificazioni al regio decreto 30 settembre 1938, n. 1652, recante
disposizioni sull'ordinamento didattico universitario, contenente la
tabella XXXI-quater - Corsi di diploma universitario nelle facoltà
di agraria e di veterinaria;
Visto il decreto ministeriale del 31 gennaio 1992 con cui viene
riportato l'elenco dei diplomi universitari attivabili nel triennio
di sviluppo 1991-93;
Visto il proprio decreto n. 1303 del 29 marzo 1993 che approva la
modifica statutaria intesa ad ottenere l'inserimento del titolo 5:
Diplomi universitari e dell'art. 5.1.: Diplomi universitari della
facoltà di agraria e dell'art. 5.1.1.: Diploma universitario in
tecnologie alimentari (orientamento di viticoltura ed enologia);
Viste le deliberazioni degli organi accademici relative alla
modifica statutaria volta ad ottenere l'istituzione del diploma
universitario in tecnologie alimentari (orientamento in viticoltura
ed enologia) e l'inserimento dell'articolato relativo;
Vista la nota del Ministero dell'università e della ricerca
scientifica e tecnologica n. 6141 del 30 novembre 1992 con la quale
si trasmette il parere del Consiglio universitario nazionale relativo
alla istituzione del diploma universitario in tecnologie alimentari
(orientamento in viticoltura ed enologia) e con la quale si invita a
predisporre il provvedimento formale ai sensi della legge 9 maggio
1989, n. 168, art. 16;
Decreta:
Lo statuto dell'Università di Ancona approvato e modificato con i
decreti indicati nelle premesse è ulteriormente modificato come
appresso:
Art. 1.
È inserito il seguente articolo unico 5.1.1 relativo
all'istituzione del Diploma universitario per tecnologie alimentari.
DIPLOMA UNIVERSITARIO
IN TECNOLOGIE ALIMENTARI
Accesso al corso di diploma.
L'iscrizione al corso è regolata in conformità alle leggi di
accesso agli studi universitari.
Il numero degli iscritti sarà stabilito annualmente dal senato
accademico, sentito il consiglio di facoltà, in base ai criteri
generali fissati dal Ministro dell'università e della ricerca
scientifica e tecnologica ai sensi dell'art. 9, comma 4, della legge
n. 341/90.
Articolazione del corso degli studi.
Il corso di diploma in tecnologie alimentari è articolato
nell'orientamento in viticoltura ed enologia che sarà oggetto di
certificazione da parte dell'Università.
Il corso degli studi ha durata triennale.
Ai fini del proseguimento degli studi i corsi di diploma
universitario:
1) produzioni vegetali;
2) gestione e tecnica amministrativa in agricoltura;
3) tecniche forestali;
4) produzioni agrarie tropicali e subtropicali;
5) tecnologie alimentari;
6) biotecnologie agroindustriali;
7) produzioni animali,
sono dichiarati strettamente affini tra loro e strettamente affini a
tutti i corsi di laurea della facoltà di agraria di cui all'art. 1
delle tabelle XXXI (Gazzetta Ufficiale 19 aprile 1982), XXXI- bis
(Gazzetta Ufficiale 12 ottobre 1989), XXXI- ter (Gazzetta Ufficiale 9
luglio 1986), XXXII (Gazzetta Ufficiale 11 ottobre 1984), XXXII- bis
(Gazzetta Ufficiale 5 aprile 1989); il corso di diploma universitario
in produzioni animali è dichiarato anche affine ai corsi di laurea
delle facoltà di medicina veterinaria di cui all'art. 1 delle
tabelle XXXIII (Gazzetta Ufficiale 12 gennaio 1987) e XXXI- ter
(Gazzetta Ufficiale 7 febbraio 1987).
Il corso degli studi prevede 1800 ore di attività didattica
complessiva per lezioni, esercitazioni, tirocinio ed altre attività
didattico-pratiche collaterali. Ciascuno dei tre anni di corso potrà
essere articolato in periodi didattici più brevi specificati nel
regolamento didattico della facoltà.
Del monte ore complessivo, 200 ore sono dedicate al tirocinio e/o
alla preparazione di un elaborato finale, mentre le rimanenti 1600
ore sono suddivise in corsi equivalenti a 16 annualità.
Di queste 1600 ore, 900 sono attribuite obbligatoriamente ad aree
didattiche della formazione di base (500 ore) e ad aree della
formazione professionale di base (400 ore).
L'attività di laboratorio e di tirocinio potrà essere svolta
all'interno o all'esterno dell'Università, anche in relazione
all'elaborato finale, presso qualificate istituzioni italiane o
straniere con le quali si siano stipulate apposite convenzioni.
Le rimanenti 700 ore sono lasciate alla discrezione della facoltà,
che le articolerà in aree professionali, generali e specialistiche,
per soddisfare le esigenze formative di orientamento. La facoltà
potrà anche destinare annualità o frazioni di annualità,
nell'ambito delle 700 ore a disposizione, per approfondimenti anche
di discipline formative di base.
Organizzazione della didattica.
L'attività didattica è di norma organizzata in corsi ufficiali
monodisciplinari o integrati. Le lezioni dei corsi di insegnamento
integrato sono svolte, in moduli coordinati, da più professori
ufficiali che faranno parte della commissione d'esame.
Gli esami consistono in una prova orale e/o scritta integrata, dove
necessario, da un saggio pratico inerente l'insegnamento.
Durante il primo biennio del corso di diploma lo studente dovrà
dimostrare la conoscenza pratica e la comprensione di almeno una
lingua straniera (inglese, francese). Le modalità dell'accertamento
saranno definite dal consiglio di facoltà.
Per essere ammesso a sostenere l'esame di diploma lo studente
dovra':
a) aver superato con esito positivo, l'accertamento relativo a 16
annualità per un totale di 1600 ore di attività didattica
complessive;
b) aver svolto il tirocinio professionale per almeno 200 ore
sotto la guida di un docente designato dal consiglio di facoltà.
L'esame di diploma consiste in una discussione tendente ad
accertare la preparazione di base e professionale del candidato,
durante la quale potrà essere discusso un eventuale elaborato fi-
nale.
Manifesto degli studi.
All'atto della predisposizione del manifesto annuale degli studi,
il consiglio di facoltà definisce il piano di studi ufficiale del
corso di diploma comprendente le denominazioni degli insegnamenti da
attivare, in applicazione di quanto disposto dal comma 2 dell'art. 11
della legge n. 341/90.
In particolare il consiglio di facolta':
a) delibera il numero di posti a disposizione degli iscritti al
primo anno.
Il consiglio di facoltà ha il compito di fissare i criteri di
valutazione ed i requisiti per l'ammissione dei candidati
all'iscrizione al corso di diploma;
b) stabilisce i corsi ufficiali di insegnamento (monodisciplinari
e integrati) che costituiscono le singole annualità e le relative
denominazioni facendo riferimento ai contenuti didattico-scientifici
dei raggruppamenti indicati nell'ordinamento didattico. In attesa
della definizione dei settori scientifico-disciplinari previsti dalla
legge n. 341/90, i raggruppamenti sono quelli indicati dal decreto
ministeriale del 28 luglio 1990, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
- 4a serie speciale - n. 70- bis del 4 settembre 1990 (Concorso
pubblico a posti di professore universitario di ruolo, fascia degli
associati);
c) ripartisce il monte ore di ciascuna area fra le discipline che
vi afferiscono, precisando per ogni corso la frazione destinata alle
attività teorico-pratiche;
d) fissa la frazione temporale delle discipline afferenti ad una
medesima annualità integrata;
e) indica le annualità di cui lo studente dovrà aver ottenuto
l'attestazione di frequenza e superato il relativo esame al fine di
ottenere l'iscrizione all'anno di corso successivo e precisa,
altresì, le eventuali propedeuticità degli esami di profitto;
f) definisce le modalità di riconoscimento totale o parziale
degli studi compiuti ai fini del conseguimento di laurea o diplomi
universitari affini.
Articolazione del diploma per aree disciplinari.
Le aree disciplinari, il numero minimo di ore e i raggruppamenti
disciplinari attinenti al corso del diploma sono:
Formazione di base comune (500 ore):
matematica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ore 100
fisica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 50
chimica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 100
chimica fisica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 50
biochimica applicata . . . . . . . . . . . . . . . . " 50
biologia generale applicata . . . . . . . . . . . . . " 50
economia generale applicata . . . . . . . . . . . . . " 100
Formazione professionale di base
(400 ore):
produzioni vegetali o animali . . . . . . . . . . . . ore 50
microbiologia applicata . . . . . . . . . . . . . . . " 100
tecnologie alimentari . . . . . . . . . . . . . . . . " 100
ingegneria alimentare . . . . . . . . . . . . . . . . " 50
legislazione alimentare . . . . . . . . . . . . . . . " 50
alimentazione e nutrizione umana . . . . . . . . . . " 50

ORIENTAMENTO IN VITICOLTURA ED ENOLOGIA

Nell'ambito del diploma universitario in tecnologie alimentari è
istituito l'orientamento in viticoltura ed enologia, per il
conseguimento del titolo di enologo, ai sensi della legge 10 aprile
1991, n. 129 (Gazzetta Ufficiale n. 90 del 17 aprile 1991).
Delle 700 ore a disposizione della facoltà, almeno 250 saranno
destinate all'area della viticoltura, 200 all'area dell'enologia e
100 all'area del controllo e della gestione della qualità. Le
restanti 150 ore saranno destinate a discipline opzionali attinenti
alla formazione professionale specifica, da scegliere fra quelle in-
dicate dalla facoltà.
Le aree disciplinari ed il monte ore previsto per ciascuna sono di
seguito riportate.
Formazione professionale specifica (700 ore):
viticoltura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ore 250
enologia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 200
controllo e gestione della qualità . . . . . . . . . " 100
discipline opzionali . . . . . . . . . . . . . . . . " 150
Gli obiettivi didattici delle aree disciplinari sono riportati
nell'allegato A.
Ancona, 17 maggio 1993
Il pro-rettore: PACETTI

ALLEGATO A
DIPLOMA UNIVERSITARIO IN TECNOLOGIE ALIMENTARI
ORIENTAMENTO IN VITICOLTURA ED ENOLOGIA
Nell'ambito del diploma universitario in tecnologie alimentari la
facoltà di agraria attiva l'orientamento in viticoltura ed enologia.
Il diploma ha il compito di preparare personale con competenze nel
settore vitivinicolo idonee alla qualifica professionale di enologo
secondo il disposto di legge (10 aprile 1991, n. 129).
ARTICOLAZIONE DEL DIPLOMA PER AREE DISCIPLINARI
1. Formazione di base comune (500 ore).
Aree disciplinari obbligatorie, numero minimo di ore, obiettivi
didattici e raggruppamenti disciplinari attinenti.
AREA 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi
matematica, del calcolo differenziale e integrale, dell'algebra
lineare e del calcolo vettoriale. Egli deve inoltre acquisire i
concetti base dell'analisi statistica con lo studio delle leggi della
probabilità, la valutazione dei parametri di popolazioni e campioni
e la ricerca di correlazioni fra dati in sistemi uni e multivariati.
Lo studente deve infine acquisire nozioni generali di informatica ed
essere avviato all'uso dei calcolatori.
Raggruppamenti disciplinari: A021; A022; A023; A041; A042; I250;
P041.
AREA 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica
che sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici. In particolare deve svolgere in modo più approfondito i
capitoli della metrologia, meccanica, energetica ed elettricità.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Raggruppamenti disciplinari: B011; B012.
AREA 3 - Chimica (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprietà degli elementi, la natura dei
legami chimici, le relazioni tra struttura molecolare e proprietà
per le diverse classi di composti della chimica inorganica e
organica, le leggi che regolano le trasformazioni delle specie
chimiche. Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della
chimica analitica e una generale iniziale formazione al lavoro
analitico di laboratorio.
Raggruppamenti disciplinari: C011; C031; C020; C032; C050; G051.
AREA 4 - Chimica fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze fondamentali della
termodinamica; deve conoscere il significato delle grandezze e
funzioni utilizzate per caratterizzare lo stato di un sistema. Deve
conoscere le teorie cinetiche delle reazioni chimiche e dei fenomeni
biochimici coinvolti nella trasformazione degli alimenti. Deve
conoscere infine le proprietà e i comportamenti dei sistemi chimico-
fisici rilevanti per le tecnologie alimentari come colloidi,
emulsioni, gel, ecc.
Raggruppamento disciplinare: G020.
AREA 5 - Biochimica applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei meccanismi molecolari
dei fenomeni biologici, con particolare riferimento ai processi
fermentativi e alla fisiologia della post-raccolta e post-
macellazione. Deve inoltre approfondire la conoscenza dei meccanimsi
molecolari di trasformazione e alterazione dei prodotti in
conseguenza di variazioni del contenuto termico e in funzione delle
diverse possibili condizioni del mezzo.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E042; G051; E012.
AREA 6 - Biologia generale e applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico delle
cellule microbiche, vegetali e animali. Trale studio comprenderà
anche nozioni sulle interazioni cellulari, i riconoscimenti, le
comunicazioni e i fenomeni di membrana.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E012; E031; E011; G025; E033;
E042; G021: G022; G023; E021; E022; G060.
AREA 7 - Economia generale e applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze di base dell'economia e
dei sistemi organizzativi dell'impresa alimentare nonchè i principi
e le tecniche della contabilità e del controllo aziendale. Deve
acquisire inoltre le conoscenze fondamentali relative al marketing
dei prodotti.
Raggruppamenti disciplinari: G010; I270; P021; P023.
Formazione professionale di base (400 ore).
Aree disciplinari obbligatorie, numero minimo di ore, obiettivi
didattici e raggruppamenti disciplinari attinenti.
AREA 8 - Produzioni vegetali (50 ore).
Lo studente deve acquisire una conoscenza non dettagliata ma
sistemica di tecniche, problemi, limiti e tendenze di sviluppo delle
produzioni primarie. Deve acquisire in questo corso nozioni generali
riguardanti le tecniche di coltivazione coglierne in particolare gli
effetti sulla qualità delle materie prime alimentari.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G023; G060.
AREA 9 - Microbiologia applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle specie microbiche
di interesse industriale ed alimentare. Deve inoltre acquisire i
principi della moltiplicazione e delle attività microbiche in
sistemi controllati. Devono essere gettate in questo corso le basi
per lo studio della microbiologia alimentare, delle interazioni
microrganismi-prodotto e microrganismi-processo o dei sistemi HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point) di prevenzione delle
contaminazioni microbiche.
Raggruppamenti disciplinari: G052; F312.
AREA 10 - Tecnologie alimentari (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei principi delle
tecnologie alimentari per essere in grado di descrivere
quantitativamente un processo in termini di bilancio materiale,
bilancio energetico e relazioni cinetiche.
Dopo una prima parte dedicata allo studio dei fenomeni di
trasporto (di materia, calore e quantità di moto), lo studente deve
svolgere un appropriato programma teorico pratico sulle operazioni
unitarie della tecnologia alimentare che sono più importanti ai fini
della formazione specifica di orientamento.
Raggruppamento disciplinare: G052.
AREA 11 - Ingegneria alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di ingegneria meccanica
pertinenti con le tecnologie tipiche del settore di orientamento. Il
corso è dedicato alla conoscenza degli impianti con particolare
riferimento ai problemi di automazione, controllo e manutenzione. Lo
studente dovrà inoltre acquisire nozioni sulla gestione degli
impianti deputati alla produzione e distribuzione di fluidi di
servizio e di energia elettrica. Dovrà essere in grado di valutare i
consumi energetici e di proporre interventi di risparmio energetico.
Raggruppamenti disciplinari: G031; G032.
AREA 12 - Legislazione alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di diritto di carattere
generale e specifico con lo scopo di familiarizzarsi con il
linguaggio ed il metodo, con la ricerca e il confronto delle fonti
(internazionali, nazionali, regionali). Deve essere avviato in questa
fase lo studio dei testi legislativi che riguardano il settore dello
specifico orientamento del Diploma universitario.
Raggruppamenti disciplinari: N012; N021; N050.
AREA 13 - Alimentazione e nutrizione umana (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi della fisiologia della
nutrizione in relazione all'organismo sano nonchè i fondamenti della
dietologia. Egli deve anche acquisire una conoscenza degli alimenti
dal punto di vista degli apporti di nutrienti e antinutrienti ed
essere in grado di impostare la loro valutazione nutrizionale.
Raggruppamenti disciplinari: E060; F302.
Formazione professionale specifica (700 ore).
AREA 14 - Viticoltura (250 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni di fisiologia,
ecofisiologia, morfologia, genetica, tecnica colturale e difesa della
vite, nella prospettiva della destinazione dell'uva alla
trasformazione.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G025; G041; G042; G032;
G051.
AREA 15 - Enologia (200 ore).
Le materie che confluiscono in quest'area debbono fornire allo
studente, oltre alle nozioni di base di chimica e di microbiologia,
le conoscenze specialistiche applicative per la corretta
elaborazione, stabilizzazione e conservazione dei prodotti enologici,
incluse quelle relative alle macchine e agli impianti ed ai problemi
dei reflui.
Raggruppamenti disciplinari: G052; G032; G031; E051.
AREA 16 - Controllo e gestione della qualità (100 ore).
Conoscenza delle procedure di controllo sensoriale, biologico,
chimico e microbiologico delle materie prime e dei prodotti di
trasformazione, integrate con quelle relative al controllo dei
processi, degli impianti, delle strutture e delle procedure per la
gestione dei sistemi di qualità aziendale.
Raggruppamenti disciplinari: G052; G032; G022; G090; E051.
Discipline opzionali (150 ore).
AREA 17 - Industrie agro-alimentari:
biotecnolgia delle fermentazioni;
detergenza e sanificazione degli impianti delle industrie
alimentari;
tecnologia del condizionamento e della distribuzione;
trattamento dei sottoprodotti, degli effluenti e
approvvigionamento delle acque.
Lo studente, con le nozioni impartite dalle materie che
confluiscono in questa area, può approfondire le conoscenze
specialistiche applicative di particolari problematiche inerenti il
settore.
Raggruppamenti disciplinari: G052.
Tirocinio (200 ore).
Consiste nell'esecuzione di una serie di prove pratiche connesse
all'esercizio dell'attività professionale del diplomando e nella
preparazione di una relazione scritta che riporti una dettagliata
descrizione degli obiettivi del lavoro, delle metodologie adottate e
dei risultati ottenuti, con una parte di osservazioni e commenti
finali.