Serie Generale n. 180 del 4-8-2007
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta «Patata della Sila» (GU Serie Generale n.180 del 04-08-2007)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Patata della Sila»come indicazione geografica protetta
ai sensi del Regolamento (CE) n. 510/2006, presentata dal Comitato
Promotore della IGP «Patata della Sila» con sede in via Forgitelle,
28 - 87052 Camigliatello Silano (CS), acquisito anche il parere della
regione Calabria, esprime parere favorevole sulla stessa e sulla
proposta di disciplinare di produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche di sviluppo - Direzione generale per la qualità dei
prodotti agroalimentari - Divisione QPA III - Via XX settembre n. 20,
00187 Roma - entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o dopo
la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del Regolamento
(CE) n. 510/2006, ai competenti Organi comunitari.
Proposta di disciplinare di produzione della indicazione geografica
protetta «PATATA DELLA SILA»

Art. 1.
Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Patata della Sila» è
riservata esclusivamente al prodotto che risponde alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Descrizione del prodotto

La denominazione «Patata della Sila» designa il tubero della
specie Solanum tuberosum, della famiglia delle Solanacee ottenuto
dalle varietà Agria, Desiree, Ditta, Majestic, Marabel, Nicola, e
che deve presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
caratteristiche fisiche:
forma: tonda - tonda/ovale - lunga/ovale;
calibro: compreso tra:
28 mm e 42 mm (mezzanella o tondello);
tra 43 mm e 75 mm (prima);
oltre 76 mm (fiorone);
buccia: consistente dopo sfregamento;
polpa: consistente, senza cedimenti alla pressione;
sostanza secca:
contenuto minimo: 19% (%):
all'atto dell'immissione al consumo i tuberi devono essere
sani, non germogliati, interi, puliti, esenti da macchie aventi una
profondità superiore a 3 mm e/o danni provocati da attacchi
parassitari. È ammessa la presenza di tagli e/o unghiature e/o
spellature su una quantità in peso di tuberi inferiore al 5% del
totale.
R.m.a. (residuo ammesso di principi attivi) (%): inferiore al 50
% del limite previsto dalla legislazione vigente.

Art. 3.
Zona di produzione

La zona di produzione della «Patata della Sila» comprende
esclusivamente il territorio dei seguenti comuni: Acri, Aprigliano,
Bocchigliero, Celico, Colosimi, Longobucco, Parenti, Pedace,
Rogliano, San Giovanni in Fiore, Serra Pedace, Spezzano della Sila,
Spezzano Piccolo, in provincia di Cosenza ed i comuni di Albi,
Carlopoli, Cicala, Confluenti, Decollatura, Magisano, Martirano,
Martirano Lombardo, Motta S.Lucia, Serrastretta, Sorbo San Basile,
Soveria Mannelli, Taverna in provincia di Catanzaro.

Art. 4.
Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e
attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo
di controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia tempestiva alla struttura di controllo dei quantitativi
prodotti, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte dell'organismo di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.

Art. 5.
Metodo di ottenimento

Caratteristiche del tubero-seme.
La «Patata della Sila» deve provenire da tuberi-seme certificati
secondo le norme sementiere nazionali. Questi devono essere seminati
nel territorio di cui all'art. 3 per un ciclo produttivo. È ammesso
l'utilizzo di semi autoriprodotti, per non più di un ciclo
produttivo, dall'azienda agricola produttrice.
Le dimensioni dei tuberi-seme devono essere di calibro compreso
tra 28-55 mm.
I tuberi-seme devono essere conservati in ambienti aerati con
finestre e/o con sistemi di ventilazione forzata, con umidità
relativa superiore all'80% e temperatura statica compresa tra 4 e
12°C.
È ammessa la frigoconservazione alla temperatura compresa tra 4
e 6°C nel periodo dal 1° marzo al 31 maggio, al fine di evitare la
germogliazione.
Pre-germogliazione.
È ammessa una pre-germogliazione dei tuberi-seme, allo scopo di
stimolare un anticipo del ciclo produttivo della tuberificazione. Il
periodo di pre-germogliazione può variare da dieci a venti giorni
prima della messa a dimora (semina), al termine del quale i germogli
devono raggiungere una lunghezza compresa tra 1 e 1,5 cm.
Per i tuberi-seme di dimensione superiore ai 45 mm è ammesso il
taglio manuale o meccanico, rispettando rigorosamente un periodo di
almeno quattro giorni di cicatrizzazione prima della messa a dimora.
Sono ammessi trattamenti concianti al seme con principi attivi
registrati.
Preparazione del terreno.
I terreni destinati alla coltivazione della «Patata della Sila»
devono essere preparati per facilitare lo sgrondo dell'acqua ed
evitare la presenza di ristagni.
L'aratura si deve praticare in autunno nel periodo che va dal
21 settembre al 21 dicembre o in primavera nel periodo che va dal
21 marzo al 21 giugno.
È ammesso l'interramento della paglia o dei residui delle
coltivazioni in modo da incrementare la sostanza organica nel
terreno.
È ammessa la fresatura del terreno.
Fertilizzazioni.
Le unità azotate massime per ettaro non dovranno superare le 220
unità in caso di assenza di apporto di sostanza organica e le 150
unità in caso di apporto di sostanza organica.
Tecnica di semina e coltivazione.
Rotazioni.
Gli impianti della «Patata della Sila» devono essere realizzati
su terreni ove si registra l'assenza della solanacea per almeno due
anni precedenti consecutivi. Si consiglia in questo intertempo la
coltivazione di cereali autunno-vernini, di erbai (a base leguminose)
e di prati polifiti di montagna.
Epoca e caratteristiche della semina.
La semina deve essere effettuata nel periodo compreso tra il
15 aprile ed il 30 giugno.
Non può essere superata una densità massima di 80.000
tuberi/ha.
Irrigazione.
Le irrigazioni, effettuate con tecniche a pioggia, per
scorrimento o gocciolatoi, devono essere effettuate a partire
dall'epoca di tuberizzazione adottando volumi non superiori ai 45 mm.
Difesa.
Salvo condizioni favorevoli, i trattamenti dovranno iniziare alla
chiusura delle file ed in via preventiva dovranno essere utilizzati
prodotti di contatto, mentre in caso di attacco, si potranno
utilizzare prodotti sistemici in miscela con citotropici o
citotropici + contatticidi.
Il trattamento con piretroidi deve essere fatto su terreno umido.
Raccolta.
La raccolta della «Patata della Sila» avviene manualmente o
meccanicamente prelevando il tubero dal terreno esclusivamente nel
seguente periodo: dal 20 di agosto fino al 30 di novembre.
L'epoca precisa di raccolta viene determinata quando il periderma
è completamente formato e consistente.
Fase di post-raccolta.
La conservazione della «Patata della Sila» avviene al coperto, in
bins o in cumuli di altezza non superiore ai 4 metri. In questo
secondo caso si deve prevedere l'arieggiamento del prodotto
attraverso la creazione di cunicoli di aerazione forzata sia
orizzontali che verticali.
Per favorire l'asciugatura e la cicatrizzazione del prodotto
occorre arieggiare il locale per dieci-quindici giorni dalla raccolta
attraverso l'apertura di finestre, oppure favorire l'immissione di
aria tramite impianti di areazione forzata.
La «Patata della Sila» deve essere conservata al buio a
temperatura ambiente per un periodo di massimo 8 mesi e comunque non
oltre il 30 aprile dell'anno successivo, oppure in apposite celle
frigorifere con temperatura comprese tra 5 e 10°C e umidità pari a
93-98% per un massimo di dieci mesi e comunque non oltre il 30
maggio.
Non sono ammessi trattamenti antigermoglianti con prodotti di
sintesi chimica.
La coltivazione della «Patata della Sila» può essere eseguita
secondo le modalità di coltivazione dell'agricoltura biologica e/o
dell'agricoltura integrata, così come previsto dalla
regolamentazione comunitaria e nazionale in materia.
Il confezionamento della «Patata della Sila» deve avvenire nel
territorio di cui all'art. 3 del presente disciplinare per
salvaguardare la qualità perchè il trasferimento del prodotto al di
fuori dell'Altopiano Silano, caratterizzato da temperature ed
umidità ideali per la conservazione senza l'utilizzo di alcun tipo
di trattamento chimico, genererebbe uno stress che andrebbe ad
incidere negativamente sulla conservabilità e quindi sulla qualità
del prodotto.

Art. 6.
Legame con l'ambiente

La patata della Sila è contraddistinta ed apprezzata per le
ottime qualità culinarie, in particolare per quel che riguarda la
frittura grazie all'elevato contenuto di sostanza secca che
presentano i tuberi coltivati sull'Altopiano Silano. Relativamente a
questo aspetto è stata condotta un'analisi sul prodotto comparandolo
con campioni provenienti da altre zone produttive. I risultati hanno
dimostrato come la patata coltivata sull'Altopiano Silano presenti
livelli di sostanza secca molto più elevati, quindi una migliore
attitudine alla frittura, nonchè un sapore tipico più marcato
rispetto alle altre provenienze. La patata della Sila è percepita
come prodotto di qualità dalle popolazioni che circondano
l'Altopiano della Sila (Cosenza - Crotone - Catanzaro - Piana di
Sibari) che si approvvigionano tradizionalmente direttamente dalle
aziende produttrici. Particolarmente rinomata nei mercati della
Sicilia, della Puglia e della Campania che, nei periodi di raccolta
mantengono legami stabili di commercio fin dagli anni '50. L'ottima
reputazione della Patata della Sila è testimoniata anche dall'enorme
successo che hanno le manifestazioni e le sagre sul tema, le quali
richiamo una miriade di turisti, provenienti principalmente dalle
regioni su citate, che ogni autunno giungono sull'Altopiano
desiderosi di gustare il prelibato tubero.
L'aspetto pedoclimatico del territorio dove viene coltivato
questo prodotto assume una grande importanza. Da un punto di vista
granulometrico i terreni silani sono in massima parte sciolti,
tendenzialmente sabbiosi a grana fine e quindi molto permeabili e
facilmente lavorabili; il pH risulta con un valore compreso tra 5 e
6,5; infine risultano essere ben dotati di sostanza organica, e
quindi di fertilità naturale, che in alcune aree raggiunge valori
pari al 10,04%. Dal punto di vista pedologico, secondo recenti studi
(si può citare a riguardo Lulli ed al., 2002) emerge che tali
caratteristiche sono ottimali per la coltivazione della patata.
Dal punto di vista climatico l'Altopiano della Sila presenta un
clima estremamente secco d'estate e freddo d'inverno. Le temperature
registrate riportano valori crescenti nel periodo tra aprile e
maggio, ideale quindi per le semine. La crescita delle piante è
inoltre favorita dall'escursione termica giornaliera e dalla
radiazione prolungata che permettono di ottenere una crescita
costante e lenta ed una maturazione finale della pianta consona
all'ottenimento di un prodotto adatto alla lunga conservazione.
La coltivazione della patata nella Sila ha una storia lunga e
documentata. Un primo cenno si ritrova nella Statistica del Regno di
Napoli del 1811.
Nel 1955 nasce il «Centro Silano di Moltiplicazione e Selezione
delle Patate da Seme» con il compito di favorire la diffusione del
seme certificato.
Alcuni studi alla fine degli anni `80 (1988) attestano che
l'Altopiano Silano era tra i maggiori bacini di produzione di patate
da semina registrando l'ampiezza media maggiore in assoluto degli
stabilimenti.
La coltivazione della patata ha rappresentato da sempre
un'importante fonte economica per l'Altopiano silano e nel corso
degli anni le famiglie contadine silane hanno continuamente
tramandato la coltivazione di questo prodotto.
Dal punto di vista «sociale», la pataticoltura impegna circa
1.200 famiglie. Il solo settore della produzione si attesta su un
fatturato di oltre 15 milioni lordi di euro, ma se a questo dato
viene aggiunto l'indotto rappresentato da trasporti, prestazioni
tecniche e contabili, attrezzature, macchine ed impianti, materiali
per la lavorazione, consumi di carburante, etc., il comparto
pataticolo raggiunge la consistente cifra di circa 500 milioni di
euro.
Questi dati, dal punto di vista economico fanno trasparire una
fondamentale fonte di reddito per gli operatori locali che, peraltro,
impegnati nel processo produttivo stesso, garantiscono l'insediamento
stabile di cose e persone nell'Altopiano, rendendolo sempre vivo in
ogni periodo dell'anno.
Il legame culturale del prodotto al territorio è dimostrato
dalle sagre e manifestazioni ad esso dedicate . Tra queste si
segnalano per tradizione e qualità degli espositori:
Camigliatello Silano, dove dal 1978 si celebra, nel mese di
ottobre, la famosa Sagra della Patata della Sila, unitamente alla
Mostra Mercato della Patata della Sila e delle Macchine Agricole.
Parenti, dove dal 1980 consecutivamente l'ultima domenica di
agosto, si svolge una grande manifestazione sulla Patata della Sila a
carattere folcloristico e culinario.
Il legame culturale è sottolineato anche dal largo impiego della
patata in numerose ricette tipiche della tradizione gastronomica
locale, come «pasta, patate e uova», «pasta e patate al forno»,
«pasta, patate e zucchine», «pasta patate finocchio selvatico e
carne».

Art. 7.
Strutture di controllo

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto da una struttura di controllo conformemente a quanto stabilito
dagli articoli 10 e 11 del Reg. CE n. 510/06.

Art. 8.
Etichettatura

Confezionamento.
Per l'immissione al consumo il confezionamento della «Patata
della Sila» deve essere effettuato in una delle seguenti tipologie di
confezioni:
confezione Vert-bag; Girsac e Buste da: 1 Kg, 1,5 Kg, 2 Kg, 2,5
Kg, 5 Kg;
retina da: 1 Kg, 1,5 Kg, 2 Kg, 2,5 Kg;
sacco da: 2,5 Kg, 3 Kg, 4 Kg, 5 Kg, 10 Kg;
cartone da: 5 Kg, 10 Kg, 12,5 Kg, 15 Kg, 20 Kg;
cassa in legno da: 12,5 Kg, 15 Kg, 18 Kg, 20 Kg;
cesta da: 10 Kg, 12,5 Kg, 15 Kg, 20 Kg;
vassoio da: 0,5 Kg, 0,750 Kg, 1 Kg;
vaschetta da: 0,5 Kg, 0,750 Kg, 1 Kg.
Tutte le confezioni devono essere in materiale idoneo all'uso
alimentare e sigillate in modo tale che il prodotto non possa essere
estratto senza la rottura della confezione stessa.
Non è ammessa la vendita di prodotto sfuso, ad esclusione del
caso in cui il singolo tubero venga etichettato secondo le modalità
previste dal presente articolo.
Etichettatura.
Le modalità di presentazione del prodotto all'atto
dell'immissione al consumo prevedono che sull'etichetta compaiano, a
caratteri chiari e leggibili, oltre al logo, al simbolo grafico
comunitario e relative menzioni e alle informazioni corrispondenti ai
requisiti di legge, le seguenti indicazioni:
a) «Patata della Sila», con l'eventuale traduzione aggiunta,
seguita, per esteso o in sigla (IGP), dalla espressione traducibile
«Indicazione Geografica Protetta»;
b) il nome, la ragione sociale, l'indirizzo dell'azienda
produttrice e del centro di lavorazione e confezionamento.
La denominazione «Patata della Sila» è traducibile.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non
espressamente prevista.
È tuttavia consentito l'utilizzo di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo o tali da trarre in inganno il
consumatore, nonchè di altri riferimenti veritieri e documentabili
che siano consentiti dalla normativa comunitaria, nazionale o
regionale e che non siano in contrasto con le finalità e i contenuti
del presente disciplinare.
Poichè il prodotto è ottenuto in territorio classificato
geograficamente di montagna, l'etichetta dovrà riportare la dicitura
« prodotto della montagna».
Logo.
Il logo del prodotto riporta come elemento centrale ed in primo
piano la scritta PATATA della SILA (in maiuscolo le parole «PATATA» e
«SILA», in minuscolo «della»). La scritta è sviluppata
orizzontalmente tra due linee irregolari: la linea superiore
raffigura a sinistra tre alberi stilizzati ed, a seguire, una
montagna con cinque cime; la linea inferiore sostiene la scritta e
termina con il disegno di un'onda stilizzata con quattro punte.
Entrambe le linee iniziano e terminano in corrispondenza della
scritta PATATA della SILA. Il carattere tipografico del testo è il
«Galliard BT» di colore blu, «PANTONE Reflex Blue».
Il colore presente nel logo è il blu, «PANTONE Reflex Blue».
È consentito riprodurre il logo in altri colori.
Il limite massimo di riduzione del marchio è di base cm 2,5.

----&gt; Vedere Logo a pag. 27 &lt;----

Art. 9.
Prodotti trasformati

I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la IGP «Patata
della Sila», anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione
del logo comunitario, a condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della IGP Patata della Sila riuniti in
Consorzio incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche
agricole, alimentari e forestali. Lo stesso Consorzio incaricato
provvederà anche ad iscriverli in appositi registri ed a vigilare
sul corretto uso della denominazione protetta. In assenza di un
Consorzio di tutela incaricato le predette funzioni saranno svolte
dal MIPAAF in quanto autorità nazionale preposta all'attuazione del
Reg. CE n. 510/06.