Serie Generale n. 26 del 1-2-1995
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini relativo alla richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Colli di Parma". (GU Serie Generale n.26 del 01-02-1995)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
dei vini "Colli di Parma", riconosciuta con decreto del Presidente
della Repubblica 28 gennaio 1982 (Gazzetta Ufficiale n. 68 del 10
marzo 1983), ha espresso parere favorevole al suo accoglimento
proponendo ai fini dell'emanazione del relativo decreto ministeriale,
il disciplinare di produzione nel testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero delle
risorse agricole, alimentari e forestali - Direzione generale delle
politiche agricole e agroindustriali nazionali, Divisione VI, entro
sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
Proposta di modifica del disciplinare di produzione
della denominazione di origine controllata dei vini "Colli di Parma"
Art. 1. - La denominazione di origine controllata "Colli di Parma"
è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2. - La denominazione di origine controllata "Colli di
Parma", senza altra qualificazione aggiuntiva, è riservata al vino
rosso ottenuto dalle uve delle varietà di vitigni presenti nei
vigneti, in ambito aziendale, nelle percentuali appresso indicate:
Barbera: dal 65% al 70%;
Bonarda Piemontese e Croatina, da soli o congiuntamente, dal
25 al 40%.
Possono, inoltre, concorrere alla produzione di detto vino le uve
delle varietà a bacca nera provenienti dai vitigni, raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Parma, presenti nei vigneti fino ad
un massimo del 15%.
La denominazione di origine controllata "Colli di Parma", seguita
dalla specificazione Malvasia è riservata al vino ottenuto dalle uve
della varietà di vitigno presente nei vigneti, in ambito aziendale,
nella percentuale appresso indicata:
Malvasia di Candia aromatica: dall'85 al 100% sia per la
tipologia secco che per la tipologia amabile.
In tal caso, secondo l'uso, possono concorrere alla produzione di
detto vino le uve provenienti dalla varietà di vitigno Moscato
bianco presente nei vigneti, in ambito aziendale, fino ad un massimo
del 15%.
La denominazione di origine controllata "Colli di Parma", seguita
dalla specificazione Sauvignon è riservata al vino ottenuto dalle
uve delle varietà di vitigno presente nei vigneti, in ambito
aziendale, nella percentuale appresso indicata:
Sauvignon: 100%.
In etichetta le specificazioni di vitigno devono essere indicate
in caratteri di dimensioni uguali o inferiori a quelle utilizzate per
indicare la denominazione di origine controllata "Colli di Parma".
Art. 3. - La zona di produzione delle uve dei vini a denominazione
di origine controllata "Colli di Parma" comprende il territorio
collinare della provincia di Parma, includendo in parte il territorio
amministrativo dei comuni di: Sala Baganza, Calestano, Collecchio,
Felino, Fidenza, Fornovo di Taro, Langhirano, Lesignano dè Bagni,
Medesano, Noceto, Salsomaggiore Terme, Terenzo, Traversetolo e Varano
dè Melegari.
Tale zona è così delimitata:
partendo dal ponte sul torrente Enza, che identifica il confine
tra le province di Parma e di Reggio Emilia, in prossimità del
centro abitato di S. Polo d'Enza in Caviano sulla strada per
Traversetolo, il limite segue tale strada in direzione ovest fino a
raggiungere Traversetolo; da questo centro abitato segue la strada
verso nord-ovest costeggiando C. Zubani, Garavelli, attraversa
Bannone per raggiungere Riviera, a quota 173, e segue la strada che
dal centro abitato esce in direzione ovest verso C. Ronchei; percorre
tale strada in questa direzione fino ad incrociare, in prossimità
della quota 221 (in finale) il confine comunale di Traversetolo che
segue in direzione nord-ovest fino ad incontrare, superati i due
fossi, la strada che dalla quota 221 circa conduce verso ovest alla
C.se Fusari, passando in prossimità delle quote 223, 224 e 196.
Da C.se Fusari segue la strada in direzione sud-ovest, raggiunge
quella per S. Maria del Piano, la attraversa ed in uscita raggiunge a
quota 207 la strada per Lesignano dè Bagni, la percorre in direzione
sud-est fino a raggiungere quest'ultimo centro abitato, superatolo
prende in direzione ovest la strada che passa per la quota 218, dove
attraversa Fosso Olivetti e proseguendo in prossimità della quota
219 raggiunge Can.le Maggiore. Segue questi fino alla confluenza con
il torrente Parma, lo risale e, giunto al ponte di Langhirano, prende
ad ovest, costeggia a nord-est l'abitato del comune per seguire in
direzione nord la strada che attraversata Torre Chiara raggiunge
Pilastro (q. 176). Da Pilastro segue in direzione nord-ovest la
strada per Felino, lo costeggia a sud e in prossimità della quota
188 prosegue per la strada che in direzione sud-ovest attraverso le
quote 202, 214, 217 raggiunge C. Fontana (q. 220) da dove in
direzione nord-ovest attrversa l'abitato di S. Michele dè Gatti e
raggiunge in prossimità del km 10,100 quella che conduce a
Marzolara, segue tale strada in direzione sud-ovest sino a Ceretolo
(q. 282) da dove attraversa in direzione nord-ovest il torrente
Baganza raggiungendo q. 264 sulla strada per S. Vitale Baganza, la
segue verso nord-est, supera tale centro abitato e proseguendo tocca
C. dei Pittori e le quote 209, 202, 192, 186, Riva Alta, q. 170 di
Sala Baganza; costeggia questo centro abitato ad ovest, ed in uscita
dal medesimo in direzione nord segue la strada per la Torre,
attraversa Basso ed a q. 124, piegando verso nord-ovest raggiunge
Collecchio. Da Collecchio segue in direzione sud-ovest la s.s. n. 62
fino a raggiungere Fornovo di Taro da dove, attraversati alla
confluenza il fiume Taro e il torrente Ceno, raggiunge Ramiola.
Da Ramiola segue in direzione nord-est la strada che costeggia il
fiume Taro, attraversa Medesano e alla Cornaccina (q. 139) in
prossimità del km 8,400 segue la strada che in direzione ovest
attraversa il torrente Recchio e raggiunge quella che costeggia ad
ovest questo corso d'acqua, la percorre in direzione nord, passando
per le quote 126, 129, 125, 107 e 101, fino a Gatto Gambarone (q. 95)
da dove segue la strada verso ovest lambendo l'oratorio delle Cascine
e per le quote 99, 103, 110, 112, 113 e 103 raggiunge, in prossimità
di La Marchesa (q. 121), la strada che in direzione nord-est giunge a
Salda Grande e a q. 88 dopo aver toccato q. 108 e 105; da q. 88
prosegue per la strada che in direzione nord-ovest porta ad Asilo S.
Antonio, lo costeggia e per le Ghiarine raggiunge S. Margherita.
Segue quindi la strada a nord di S. Margherita e in direzione ovest
raggiunge a q. 79 il torrente Rovacchia, lo supera e dopo circa m 600
(q. 79) piega in direzione ovest e prosegue per la strada che
toccando le quote 82, 91 e 87 attraversa Lodesana e superata la
ferrovia (q. 102) raggiunge a q. 94 la s.s. n. 9-bis, prosegue lungo
questa in direzione sud-ovest ed in prossimità del km 4,500 segue la
strada verso ovest toccando Predella, S. Nicomede, C. Vernazza e Le
Piane da dove tagliando verso nord raggiunge q. 148 sulla strada che,
proseguendo verso nord, incrocia il torrente Stirone.
Segue in direzione sud-ovest il torrente Stirone che identifica il
confine tra la provincia di Piacenza e di Parma fino ad incontrare il
confine sud di Salsomaggiore Terme, prosegue lungo questi verso
sud-est, ed all'incrocio con quello di Medesano segue verso sud il
confine di tale comune, quindi per breve tratto in direzione ovest
(q. 472) segue quello di Pellegrino Parmense in direzione ovest fino
ad incrociare la strada, all'altezza del p.zo Colombara (km 6,300)
prosegue lungo questa in direzione sud, attraversa Scarampi e
raggiunge il centro abitato di Varano dè Melegari prende poi la
strada verso ovest per Serravalle ed al km 12 circa prosegue lungo
quella che in direzione sud attraversa il torrente Ceno (q. 214) e
quindi prosegue sulla medesima in direzione est ed in prossimità di
Azzano incrocia il confine comunale di Varano dè Melegari, lungo
questi prosegue verso nord e poi est e sud-est, fino a raggiungere la
q. 362 all'altezza di Cozzano, e da q. 362 segue la strada che
attraversato Cozzano alla q. 306, prosegue sempre in direzione est,
attraversa la strada per Oriano e raggiunge, passando in prossimità
di C. Pietra di Taro il fiume Taro, risale questi in direzione
sud-ovest lungo il confine di Rubbiano fino a giungere in prossimità
Bocchetto, laddove piega verso sud-est e poi nord-est lungo lo stesso
confine di Rubbiano raggiungendo la strada per Calestano in
prossimità del torrente Sporzana.
Prosegue in direzione sud lungo tale strada, costeggia ad ovest
Lesignano dè Palmia, giunge a Calestano. Da Calestano segue in
direzione nord, prima strada per Marzovara che costeggia il torrente
Baganza per breve tratto, e quindi, in direzione sud-est segue quella
che, costeggiando il R. Moneglia attraversa Iano e Fragnolo e
prosegue in direzione sud-est toccando le quote 760 e 818, fino ad
incrociare, in prossimità della q. 847, il confine comunale di
Langhirano che segue in direzione sud-est fino all'incrocio con il
torrente Parma, prosegue lungo questi verso nord-est ed alla
confluenza con R. Pacchiano segue nella stessa direzione il confine
comunale di Lesignano dè Bagni, fino ad incrociare in prossimità di
M. Rosso il confine di Traversetolo che segue poi in direzione
sud-est fino al torrente Enza, dove, seguendo il confine tra le
province di Parma e Reggio Emilia, risale tale corso d'acqua e
raggiunge in prossimità di S. Polo d'Enza il punto dal quale è
iniziata la delimitazione.
Art. 4. - Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti
destinati alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Colli di Parma" debbono essere quelle tradizionali della
zona e comunque atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le
specifiche caratteristiche.
Sono, pertanto, da considerarsi idonei, ai fini dell'iscrizione
all'albo previsto dall'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
i terreni collinari di giacitura ed orientamento adatti, con
esclusione di quelli di fondovalle e di quelli posti ad un'altitudine
superiore ai metri 400 s.l.m.
I sesti d'impianto ed i sistemi di potatura devono essere quelli
generalmente usati, o comunque tali da non modificare le
caratteristiche dell'uva e dei vini, come forma di allevamento si
deve impiegare il Guyot o forme di allevamento similari per carica di
gemme per ceppo.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La produzione di uva ammessa per i vini a denominazione di origine
controllata "Colli di Parma" non deve essere superiore, per ettaro di
coltura specializzata, a q.li 100 per tipo rosso, a q.li 110 per il
Malvasia e a q.li 75 per il Sauvignon.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
produzione dovrà essere riportata attraverso un'accurata cernita
delle uve, purchè quella globale del vigneto non superi del 20% il
limite medesimo.
La resa massima delle uve in vino non dovrà superare il 70% per
il tipo rosso ed il 65% per i vini Malvasia e Sauvignon.
Art. 5. - Le operazioni di vinificazione e di spumantizzazione dei
vini di cui all'art. 2 devono essere effettuate nell'ambito dei
territori amministrativi dei comuni compresi, in tutto o in parte,
nella zona di produzione delle uve di cui all'art. 3. Tuttavia,
tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, è
consentito che tali operazioni siano effettuate nell'ambito del
territorio amministrativo della provincia di Parma.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini a
denominazione di origine controllata "Colli di Parma" un titolo
alcolometrico volumico naturale cormplessivo minimo del 10,50% per il
rosso, del 10% per il Malvasia e dell'11% per il Sauvignon.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti atte a conferire ai vini le proprie peculiari
caratteristiche.
Le denominazioni di origine controllata "Colli di Parma" Malvasia
e "Colli di Parma" Sauvignon possono essere utilizzate per la
designazione del tipo spumante quando il prodotto, ottenuto per
fermentazione in bottiglia o autoclave, risponde ai requisiti,
stabiliti dalle norme vigenti in materia.
Le operazioni di spumantizzazione devono avvenire nell'ambito
della zona di vinificazione di cui all'art. 3 del presente
disciplinare.
Le denominazioni di origine controllata "Colli di Parma" Sauvignon
e "Colli di Parma" Malvasia (secco o amabile) potranno essere
spumantizzati con il metodo tradizionale Classico e con il metodo
Charmat.
Art. 6. - I vini a denominazione di origine controllata "Colli di
Parma", all'atto dell'immissione al consumo, devono corrispondere
alle seguenti caratteristiche:
Colli di Parma:
colore: rosso rubino;
odore: vinoso con profumo caratteristico;
sapore: secco, sapido, armonico, leggermente frizzante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11%;
acidità totale minima: 6,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 21 per mille.
È prevista la tipologia frizzante.
Colli di Parma Malvasia (secco o asciutto):
colore: giallo paglierino più o meno carico;
odore: profumo gradevole, aromatico, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, caratteristico, tranquillo o
frizzante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,50%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
È prevista la tipologia "frizzante" o "spumante".
Colli di Parma Malvasia (amabile):
colore: giallo paglierino più o meno carico;
odore: profumo gradevole molto aromatico, caratteristico;
sapore: fruttato, più o meno dolce, armonico, caratteristico,
naturalmente frizzante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,50%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
È prevista la tipologia frizzante.
Colli di Parma Sauvignon:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, raffinato, aromatico, caratteristico;
sapore: asciutto, di corpo, con retrogusto amarognolo, fresco,
armonico, a volte frizzante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11,50%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
È prevista la tipologia frizzante.
Colli di Parma Sauvignon (spumante):
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, raffinato, aromatico, caratteristico;
sapore: asciutto, di corpo, con retrogusto amarognolo, fresco,
armonico, spumante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 6 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
Colli di Parma Malvasia spumante (secco o asciutto):
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino più o meno carico;
odore: profumo gradevole, aromatico, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, caratteristico, spumante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,5%;
acidità totale minima: 5,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
Colli di Parma Malvasia spumante (amabile):
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino più o meno carico;
odore: profumo gradevole, molto aromatico, caratteristico;
sapore: fruttato più o meno dolce, armonico, caratteristico,
spumante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,5%;
acidità totale minima: 5,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
È in facoltà del Ministro delle risorse agricole, alimentari e
forestali di modificare, con proprio decreto, i limiti minimi sopra
indicati per l'acidità totale e l'estratto secco netto.
Art. 7. - Nei vini a denominazione di origine controllata "Colli
di Parma" Malvasia obbligatoria la locuzione di "amabile" per il
corrispondente tipo di prodotto.
Art. 8. - Alla denominazione di cui all'art. 1 è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste nel
presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi "extra", "fine",
"scelto", "selezionato", "superiore", "vecchio", "classico",
"riserva" e simili.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati, purchè non
abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
l'acquirente; nonchè di indicazioni che facciano riferimento a
comuni, frazioni, aree, fattorie, zone e località compresi nella
zona delimitata nel precedente art. 3 e dalle quali effettivamente
provengano le uve da cui il vino così qualificato è stato ottenuto.