Serie Generale n. 49 del 28-2-2007
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, relativo alla richiesta di riconoscimento della denominazione di origine controllata dei vini «Terre di Casole». (GU Serie Generale n.49 del 28-02-2007)

Il comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda inoltrata dalla Confederazione italiana
agricoltori provinciale di Siena, dall'Associazione Coldiretti di
Siena e dall'Unione provinciale agricoltori di Siena, in data
14 luglio 2005, intesa ad ottenere il riconoscimento della
denominazione di origine controllata «Terre di Casole»;
Viste le risultanze della pubblica audizione, concernente la
predetta istanza, tenutasi a Casole d'Elsa (Siena) il 27 novembre
2006, con la partecipazione di rappresentanti di enti, organizzazioni
di produttori ed aziende vitivinicole;
Ha espresso, nella riunione del 31 gennaio 2007, parere
favorevole al suo accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione
del relativo decreto direttoriale, il disciplinare di produzione
secondo il testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione dovranno, in regola con le disposizioni
contenute nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre
1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche ed integrazioni, essere inviate dagli interessati al
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, via
XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro sessanta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.

Proposta di disciplinare di produzione dei vini a denominazione di
origine controllata «Terre di Casole»

Art. 1.

Denominazione e vini

La denominazione d'origine controllata «Terre di Casole» è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni e requisiti
prescritti dal presente disciplinare di produzione per le seguenti
tipologie: Bianco, Bianco Riserva, Rosso, Rosso Superiore,
Sangiovese, Sangiovese Riserva, Passito.

Art. 2.

Base ampelografica

I vini a denominazione di origine controllata «Terre di Casole»
devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
«Terre di Casole» Bianco:
Chardonnay: minimo 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino, fino ad un
massimo del 50%, le uve a bacca bianca, non aromatiche, provenienti
da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana;
«Terre di Casole» Bianco Riserva:
Chardonnay: minimo 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino, fino ad un
massimo del 50%, le uve a bacca bianca, non aromatiche, provenienti
da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana;
«Terre di Casole» Rosso:
Sangiovese: dal 60% all'80%;
possono concorrere alla produzione di detto vino, dal 20% al
40%, le uve a bacca rossa, non aromatiche, provenienti da altri
vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana;
«Terre di Casole» Rosso Superiore:
Sangiovese: dal 60% all'80%;
possono concorrere alla produzione di detto vino, dal 20% al
40%, le uve a bacca rossa, non aromatiche, provenienti da altri
vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana;
«Terre di Casole» Sangiovese e Sangiovese Riserva:
Sangiovese: minimo 85%;
possono concorrere alla produzione di detto vino, fino ad un
massimo del 15%, le uve a bacca rossa, non aromatiche, provenienti da
altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana;
«Terre di Casole» Passito:
Chardonnay: minimo 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino, fino ad un
massimo del 50%, le uve a bacca bianca, non aromatiche, provenienti
da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana.

Art. 3.

Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione d'origine controllata «Terre di Casole» comprende i
terreni del territorio amministrativo del comune di Casole d'Elsa in
provincia di Siena con esclusione dei terreni non vocati alla
qualità.

Art. 4.

Norme per viticoltura

4.1 - Condizioni naturali dell'ambiente
Le condizioni ambientali dei vigneti destinati alla produzione
dei vini a denominazione d'origine controllata «Terre di Casole»
devono essere quelli normali della zona ed atte a conferire alle uve
specifiche caratteristiche di qualità.
Sono da escludere i terreni eccessivamente umidi e
insufficientemente soleggiati.
4.2 - Densità d'impianto.
Per gli impianti ed i reimpianti dei vigneti messi a dimora dopo
l'approvazione del presente disciplinare di produzione la densità
dei ceppi per ettaro non può essere inferiore a 4.000.
4.3 - Forme di allevamento e sesti di impianto.
Le forme di allevamento consentite sono il guyot, il cordone
speronato, il capovolto ed in genere le forme di allevamento già
usate nella zona, con esclusione delle forme di allevamento espanse.
I sesti di impianto sono adeguati alle forme di allevamento.
4.4 - Sistemi di potatura.
La potatura, in relazione ai suddetti sistemi di allevamento
della vite, deve essere lunga, corta o mista.
4.5 - Irrigazione, forzatura.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
4.6 - Resa a ettaro e gradazione minima naturale.
La produzione massima di uva a ettaro e la gradazione minima
naturale sono le seguenti:

----&gt; Vedere immagine a pag. 57 &lt;----

Per i vigneti di vecchio impianto, con densità inferiore ai
4.000 ceppi/ha, la produzione non potrà essere superiore a 3
kg/ceppo fermo restando le produzioni massime di uva ad ettaro sopra
riportate
In annate eccezionalmente favorevoli, la resa dovrà essere
riportata nei limiti di cui sopra purchè la produzione globale non
superi del 20% i limiti medesimi, ferma restando la resa uva/vino per
i quantitativi di cui trattasi.
Per i vigneti in coltura promiscua la produzione massima di uva a
ettaro deve essere rapportata alla superficie effettivamente
impegnata dalla vite.
Per l'entrata in produzione dei nuovi impianti la produzione
massima ad ettaro è la seguente:

----&gt; Vedere immagine a pag. 58 &lt;----

Ai fini dell'entrata in produzione si fa riferimento all'anno
vegetativo (per impianto primaverile si intende anche quello
effettuato nel periodo successivo con barbatelle in vaso).
4.7 - Menzione «superiore» e «riserva».
La menzione «superiore» abbinata alla denominazione di origine
controllata «Terre di Casole» rosso è ammessa solo per i prodotti
provenienti da vigneti che abbiano raggiunto un'età minima di sette
anni.
La menzione «riserva» abbinata alla denominazione di origine
controllata «Terre di Casole» Sangiovese è ammessa solo per i
prodotti provenienti da vigneti che abbiano raggiunto un'età minima
di otto anni.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

5.1 - Zona di vinificazione e imbottigliamento.
Le operazioni di vinificazione, ivi compresi l'appassimento delle
uve, l'invecchiamento obbligatorio, e le operazioni di
imbottigliamento, di affinamento in bottiglia e di confezionamento
devono essere effettuate nel territorio amministrativo del comune di
Casole d'Elsa.
È tuttavia consentito che le operazioni di cui sopra siano
effettuate nel territorio amministrativo dei seguenti comuni,
limitrofi al comune di Casole d'Elsa: Colle Val d'Elsa,
Monteriggioni, Poggibonsi, Radicondoli, San Gimignano, tutti in
provincia di Siena.
5.2 - Correzioni.
È consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui
all'art. 1 nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali
con mosto concentrato con uve provenienti dalla zona di produzione
oppure, con mosto concentrato rettificato e con altre pratiche
consentite dalla regolamentazione vigente.
5.3 - Elaborazione.
Le diverse tipologie previste dall'art. 1 devono essere elaborate
in conformità alle norme comunitarie e nazionali.
La tipologia «Passito» deve essere ottenuta da uve appositamente
scelte e fatte appassire in locali idonei fino a raggiungere un
contenuto zuccherino del 28%.
L'uva dovrà essere ammostata non prima del 31 dicembre e
comunque non oltre il 31 marzo dell'anno successivo a quello di
raccolta.
È ammessa la parziale disidratazione con aria ventilata ovvero
con ventilazione forzata ovvero in locali termocondizionati.
5.4 - Resa uva/vino e vino/ettaro.
La resa massima dell'uva in vino, compresa l'eventuale aggiunta
correttiva e la produzione massima di vino per ettaro, sono le
seguenti:

----&gt; Vedere immagine a pag. 58 &lt;----

Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui sopra, ma non il
70% per le tipologie bianche, il 75% per le tipologie rosse, il 35%
per la tipologia passito, anche se la produzione ad ettaro resta al
di sotto del massimo consentito, l'eccedenza non ha diritto alla
denominazione d'origine controllata.
Oltre i detti limiti decade il diritto alla denominazione
d'origine controllata per tutta la partita.
5.6 - Immissione al consumo.
Per i seguenti vini l'immissione al consumo è consentita
soltanto a partire dalla data per ciascuno di essi di seguito
indicata:
«Terre di Casole» bianco riserva: 30 settembre dell'anno
successivo a quello della vendemmia dopo un periodo di vinificazione
e maturazione in legno di almeno cinque mesi e di affinamento in
bottiglia di almeno 3 mesi;
«Terre di Casole» rosso: 30 settembre dell'anno successivo a
quello della vendemmia dopo un periodo di almeno 3 mesi di
affinamento in bottiglia;
«Terre di Casole» rosso superiore: 1° gennaio del terzo anno
successivo a quello della vendemmia dopo un periodo di almeno dodici
mesi di maturazione in legno e di almeno 6 mesi di affinamento in
bottiglia;
«Terre di Casole» Sangiovese: 30 settembre dell'anno successivo
a quello della vendemmia dopo un periodo di almeno tre mesi di
affinamento in bottiglia;
«Terre di Casole» Sangiovese riserva: 1° gennaio del terzo anno
successivo a quello della vendemmia dopo un periodo di almeno 12 mesi
di maturazione in legno e di almeno 6 mesi di affinamento in
bottiglia;
«Terre di Casole» passito bianco: 30 settembre del quarto anno
successivo a quello della vendemmia dopo un periodo di almeno sei
mesi di maturazione in legno e di almeno sei mesi di affinamento in
bottiglia.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

I vini di cui all'art. 1 devono rispondere, all'atto
dell'immissione al consumo, alle seguenti caratteristiche:
«Terre di Casole» bianco:
colore: giallo paglierino;
odore: sentore fruttato;
sapore: secco ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;
«Terre di Casole» bianco riserva:
colore: giallo paglierino;
odore: profumo intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, delicato ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l;
«Terre di Casole» rosso:
colore: da rosso rubino a granato;
odore:intenso, caratteristico;
sapore: secco e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
«Terre di Casole» rosso superiore:
colore: rosso vivo talvolta con riflesso violaceo, tendente
al granato con l'invecchiamento;
odore: intenso, con eventuale sentore di piccoli frutti;
sapore: secco ed armonico, pieno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l;
«Terre di Casole» Sangiovese:
colore: da rosso rubino a granato;
odore: intenso, carattestico;
sapore: pieno ed armonico, asciutto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
«Terre di Casole» Sangiovese riserva:
colore: rosso con riflessi violacei, tendenti con
l'invecchiamento al rosso granato;
odore: intenso, caratteristico talvolta con sentore di
piccoli frutti, speziato;
sapore: pieno e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l;
«Terre di Casole» passito:
colore: da giallo dorato all'ambrato intenso;
odore: intenso, ricco, complesso, di frutta matura;
sapore: ampio, vellutato, rotondo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,00 % vol, di
cui effettivo minimo 12,50% e minimo 2,50% da svolgere;
acidità volatile max: 1,50 g/l;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 27,0 g/l.
È facoltà del Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini, modificare i limiti dell'acidità totale e
dell'estratto non riduttore minimo con proprio decreto.
In relazione alla conservazione in recipienti di legno il sapore
dei vini può rilevare lieve percezione di legno.

Art. 7.

Etichettatura designazione e presentazione

7.1 - Qualificazioni.
Nell'etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art. 1, è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa
da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi, «fine», «scelto», «selezionato» e similari. È tuttavia
consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi,
ragioni sociali, marchi privati, non aventi significato laudativo e
non indonei a trarre in inganno il consumatore.
7.2 - Annata.
Nell'etichettatura dei vini a denominazione d'origine controllata
«Terre di Casole» l'indicazione dell'annata di produzione delle uve
è obbligatoria.
7.3 - Vigna.
La menzione «vigna» seguita dal relativo toponimo è consentita,
alle condizioni previste dalla legge, per tutte le tipologie dei vini
indicate all'art. 1.

Art. 8.

Confezionamento

8.1 - Volumi nominali.
I vini di cui all'art. 1 possono essere immessi al consumo
soltanto in recipienti di vetro di volume nominale fino a sei litri
ad eccezione della tipologia «Terre di Casole» passito per la quale
sono consentiti solo recipienti di capacità da 0,375 a 0,750 litri.
8.2 - Tappatura e recipienti.
Per la tappatura dei vini è obbligatorio il tappo raso bocca di
sughero o di altro idoneo materiale.
Limitatamente alle confezioni da litri 0,187 a litri 0,375, con
esclusione della tipologia «Terre di Casole» passito, è ammessa la
chiusura con tappo a vite.