Serie Generale n. 265 del 14-11-2011
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 31 ottobre 2011
Iscrizione della denominazione «Liquirizia di Calabria» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (11A14672) (GU Serie Generale n.265 del 14-11-2011)

IL DIRETTORE GENERALE
dello sviluppo agroalimentare e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 1072 della commissione del
20 ottobre 2011, la denominazione «Liquirizia di Calabria» riferita
alle categorie altri prodotti dell'allegato I del trattato (spezie,
ecc.) e prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o
biscotteria, è iscritta quale Denominazione di origine protetta nel
registro delle denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle
Indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 7,
paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della Denominazione di origine protetta «Liquirizia di Calabria»,
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale;
Provvede:
Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
Denominazione di origine protetta «Liquirizia di Calabria»,
registrata in sede comunitaria con regolamento (UE) n. 1072 del 20
ottobre 2011.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Liquirizia di Calabria», possono utilizzare, in sede di
presentazione e designazione del prodotto, la suddetta denominazione
e la menzione «Denominazione di origine protetta» solo sulle
produzioni conformi al regolamento (CE) n. 510/2006 e sono tenuti al
rispetto di tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in
materia.
Roma, 31 ottobre 2011

Il direttore generale ad interim: Vaccari

Annesso

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DOP
"Liquirizia di Calabria"

Art. 1
(Denominazione del prodotto)

La Denominazione di Origine Protetta "Liquirizia di Calabria" è
riservata esclusivamente alla liquirizia fresca o essiccata e al suo
estratto. Tale liquirizia deve provenire dalle coltivazioni e dallo
spontaneo di Glychirrhiza glabra (Fam. Leguminose), nella varietà
denominata in Calabria "Cordara", e rispondente alle condizioni ed i
requisiti stabiliti nel presente Disciplinare di Produzione.

Art. 2
(Descrizione del prodotto)

All'atto dell'immissione al consumo la "Liquirizia di Calabria" DOP
si presenta nelle tipologie di seguito indicate:

• Radice fresca

º Colore giallo paglierino
º Sapore dolce aromatico intenso e persistente
º Umidità compresa tra 48% e 52%
º Glicirrizzina compresa tra 0,60% e 1,40%

• Radice essiccata

º Colore dal giallo paglierino al giallo ocra
º Sapore dolce e fruttato leggermente astringente
º Umidità compresa tra 6% e 12%
º Glicirrizzina compresa tra 1,2% e 2,4%

• Estratto di radice:

º Colore dal marrone terra bruciata al nero
º Sapore dolce-amaro, aromatico, intenso e persistente
º Umidità compresa tra il 9% e il 15%
º Glicirrizzina compresa tra il 3% e il 6%

Art. 3
(Delimitazione area di produzione)

La zona di produzione della "Liquirizia di Calabria" D.O.P. comprende
i seguenti comuni:

Provincia di Cosenza: Falconara Albanese; Fiumefreddo Bruzio;
Longobardi; Lago; Belmonte Calabro; San Pietro in Amantea; Amantea;
Aiello Calabro; Serra d'Aiello; Cleto; Campana; Scala Coeli;
Caloveto; Terravecchia; Cariati; Mandatoriccio; Pietrapaola;
Calopezzati; Crosia; Cropalati; Paludi; Rossano; Corigliano;
Terranova da Sibari; Spezzano Albanese; San Lorenzo del Vallo;
Altomonte; Cassano Jonio; Civita; Francavilla Marittima; Villapiana;
Trebisacce; Cerchiara di Calabria; Amendolara; Roseto Capo Spulico;
Montegiordano; Rocca Imperiale; Tarsia; Roggiano Gravina; San Marco
Argentano; Cervicali; Torano Castello; Mongrassano; Cerzeto; San
Martino di Finita; Rota Greca; Lattarico; Bisignano; San Demetrio
Corona; Santa Sofia D'Epiro; San Giorgio Albanese; Luzzi; San
Benedetto Ullano; Vaccarizzo; Montalto Uffugo; Rose; Rende; San Fili;
San Vincenzo la Costa; Marano Marchesato; Marano Principato; Cosenza;
Castrolibero.

Provincia di Catanzaro: Nocera Tirinese; Falerna; Gizzeria; Lamezia
Terme; Maida; Iacurso; Cortale; San Pietro a Maida; Curinga; Caraffa;
Catanzaro; Sellia; Sant'Andrea Apostolo; San Sostene; Cardinale;
Davoli; Satriano; Gagliato; Chiaravalle; Soverato; Petrizzi; Argusto;
Montepaone; Gasperina; Montauro; Stalettì; Squillace; Girifalco;
Borgia; San Floro; Sellia Marina; Simeri Crichi; Soveria Simeri;
Zagarise; Sersale; Guardavalle; Santa Caterina allo Jonio; Badolato;
Isca; Cropani; Botricello; Andali; Belcastro; Mercedusa.

Provincia di Crotone: Isola Capo Rizzato; Cutro; Crotone; Mesoraca;
San Mauro M.; Petilia; Rocca Bennarda; Cotronei; Scandale; Santa
Severina; Rocca di Neto; Strongoli; Casabona; Belvedere Spinello;
Carfizzi; Pallagorio; San Nicola dell'Alto; Melissa; Cirò; Cirò
Marina; Umbriatico; Crucoli.

Provincia di Vibo Valentia: Filadelfia; Francavilla Angitola; Polia;
Monterosso; Maierato; Filogaso; Sant'Onofrio; Pizzo; Briatico; Vibo
Valentia; Zambrone; San Costantino; Parghelia; Tropea; Drapia;
Ricadi; Joppolo; Zaccanopoli; Spilinga; Mileto; San Calogero;
Limbadi; Nicotera; San Gregorio d'Ipponia; Francica; Filandari;
Stefanaconi; Cessaniti; Jonadi; Rombiolo; Zungri; Gerocarne;
Capistrano.

Provincia di Reggio Calabria: Condofuri; Montebello; San Lorenzo;
Melito Porto Salvo; Rogudi; Bova; Palizzi; Brancaleone; Bivongi;
Bruzzano; Ferruzzano; Africo; Caraffa del Bianco; Bianco; Casignana;
Samo; Sant'Agata del Bianco; San Luca; Careri; Benestare; Antonimia;
Stalti; Bovalino; Ardore; Sant'Ilario dello Jonio; Locri;
Portigliola; Gerace; Agnana Calabra; Canolo; Martone; Mammola;
Grotteria; Siderno; Gioiosa Jonica; Marina di Gioiosa Jonica;
Roccella Jonica; San Giovanni di Gerace; Caulonia; Placanica; Riace;
Monasterace; Stignano; Camini; Stilo; Pazzano.

Art. 4
(Origine del prodotto)

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata documentando
per ognuna i prodotti in entrata e quelli in uscita. In questo modo e
attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura
di controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione, degli agricoltori, dei conferitori, dei produttori e dei
confezionatori, nonchè attraverso la denuncia alla struttura di
controllo dei quantitativi prodotti, e attraverso l'obbligo per i
confezionatori di operare il confezionamento e l'etichettatura sotto
il diretto controllo della struttura di controllo di cui all'articolo
7 del presente disciplinare di produzione, è garantita la
tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche e giuridiche,
iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo da
parte delle strutture di controllo, secondo quanto disposto dal
disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo.

Art. 5
(Metodo di ottenimento)

Al momento dell'impianto di nuovi liquirizieti va effettuata una
lavorazione profonda e risemina delle talee di radice di liquirizia.
La coltivazione della liquirizia ha il merito di migliorare la
fertilità del terreno, poichè è una pianta azotofissatrice. Il
liquirizieto produce radice ogni 3 o 4 anni, pertanto è possibile
praticare delle colture intercalari autunno-vernine, che consentono
di avere produzione tutti gli anni. Le colture praticabili insieme
alla liquirizia sono le foraggeree, gli ortaggi e le leguminose.
Nel periodo primaverile e nel periodo autunnale, sul terreno di
coltivazione della liquirizia è possibile lo sfalcio. Sono
consentite tutte le lavorazioni del terreno necessarie per le
coltivazioni intercalari, purchè non si superino i 20 cm di
profondità.
È consentita la raccolta della liquirizia spontanea, che in Calabria
è rigogliosa ed è molto diffusa, purchè i predetti liquirizieti
siano iscritti nell'elenco di cui al precedente articolo 4 tenuto
dall'organismo di controllo. L'attività di raccolta non deve
superare i 60 cm di profondità e l'agricoltore deve dare
comunicazione alla struttura di controllo, almeno 5 giorni prima,
dell'inizio dell'operazione indicando contestualmente la superficie e
le particelle catastali sulla quale opera.
Non è ammessa la bagnatura delle radici dopo la raccolta.
Le radici sottoposte a taglio e calibratura, andranno successivamente
lavate esclusivamente con acqua, in vasche o lavatrici.
La radice essiccata prima di essere commercializzata come tale deve
essere sottoposta al processo di essiccazione. Tale operazione
avviene in luoghi aperti ventilati e soleggiati o in luoghi chiusi ma
ben arieggiati, oppure in forni ventilati, evitando di sottoporre il
prodotto a temperature superiori ai 50°C che ne modificherebbero le
caratteristiche.
Le operazioni di produzione devono avvenire nell'areale definito
all'articolo 3 al fine di garantire la qualità, il controllo e la
tracciabilità del prodotto. Tale vincolo trova giustificazione per
motivi di ordine igienico-sanitario. In effetti, la radice di
liquirizia, al momento della raccolta, ha un elevato contenuto in
umidità, in media il 50%. Un substrato così umido favorisce il
rapido sviluppo di una flora microbica fungina. Tale situazione è
fortemente aggravata nel caso in cui le radici sono trasportate.
Infatti, dalle osservazioni effettuate, è emerso che il livello di
umidità e di temperatura, in appena due giorni, favorisce la
comparsa dei primi miceli fungini e, tra questi, sono stati
evidenziati, in larga misura, funghi del genere Aspergillus,
Penicillium che nelle condizioni osservate producono metaboliti
secondari con attività tossica e noti come "Micotossine". Specifici
studi condotti dal Laboratorio Tecnologico Regionale sulla Qualità e
Sicurezza degli Alimenti hanno evidenziato che la liquirizia, se non
lavorata in tempi brevi, è soggetta a tale contaminazione.
L'Aflatossina B1 che l'Ocratossina A sono datate di un'elevata
resistenza termica (fino a 220°) e, dunque, le temperature raggiunte
nel ciclo di produzione dell'estratto di liquirizia non sono
sufficienti a degradarle. Ciò giustifica la necessità di lavorare e
trasformare il prodotto nell'areale indicato, a tutela ed interesse
della salute del consumatore.

Art. 6
(Legame con l'ambiente)

La Calabria è una regione che, per via della sua conformazione ed
orografia, presenta caratteristiche assolutamente uniche rispetto a
tutte le altre regioni italiane.
Estremo lembo della penisola italiana, la Calabria è essa stessa
considerata una penisola lunga e stretta circondata dal mare per
circa 800 Km che, se per certi versi può essere paragonata alla
Puglia, per altri dimostra di essere totalmente differente da questa.
Infatti la Calabria è divisa longitudinalmente in due parti dalle
alte catene montuose appenniniche, elemento questo assolutamente
unico nel panorama delle regioni italiane.
La conformazione e l'orografia determinano in Calabria condizioni
bio-pedo-climatiche assolutamente uniche e peculiari rispetto al
resto della penisola in termini di temperature medie, escursione
termica, umidità, piovosità, precipitazioni, vento, eliofania e
radiazione solare quindi temperatura del suolo, elementi questi
ampiamente dimostrati da numerosi studi scientifici. Il particolare
habitat ha, nel corso dei secoli, esercitato sulla specie una forte
pressione adattiva e quindi selettiva condizionando le performance in
termini di caratteristiche compositive, nutrizionali, aromatiche
definendo uno specifico chemiotipo: la liquirizia di Calabria.
Questa particolare tipologia di liquirizia è identificativa della
regione Calabria infatti essa era ben nota già nel Seicento come
emerge da numerosi documenti, tra cui il famoso "Trattato di
terapeutica e farmacologia" Vol. I (1903) in cui si afferma che &lt;&lt;...
La specie che li fornisce è la Glycyrrhiza Glabra (Leguminose
Papillonacee), che appartiene al sud-ovest dell'Europa. Talora la
radice officinale è designata con il nome di LIQUIRIZIA DI CALABRIA,
per distinguerla dalla liquirizia di Russia, più chiara fornita
dalla Glycyrrhiza Glandulifera o Echinata che si trova nel sud-est
dell'Europa.&gt;&gt;.
Inoltre la celebre Encyclopaedia Britannica, nella sua
"Quattordicesima Edizione" (1928) asserisce: &lt;&lt;... The preparation of
the juice is a widely extended industry along the Mediterranean
coast: but the quality best appreciated in Great Britain is MADE IN
CALABRIA...&gt;&gt;.
L'opinione espressa dall'Encyclopaedia Britannica è confermata in
una relazione del Dipartimento di Stato degli USA "The licorice
plant" (1985).
La Liquirizia di Calabria identifica un "prodotto" complesso frutto
dell'interazione con l'opera dell'uomo, che si è tramandata nel
corso dei secoli ed è assurta alla dignità di tradizione della
regione Calabria così come riscontrabile nel Dipinto di Saint-Non
risalente alla fine del 1700, in Stato delle persone in Calabria. I
concari. di Vincenzo Padula risalente 1864, nel documento SVIMEZ
Piante oficinali in Calabria: presupposti e prospettive del 1951, in
Pece e liquirizia nei casali cosentini del Settecento: forma
d'industrie e forze di lavoro di Augusto Placanica del 1980, in I
"Conci" e la produzione del succo di liquerizia in Calabria di
Gennaro Matacena redatto nel 1986, in La dolce industria. Conci e
liquirizia in provincia di Cosenza dal XVIII al XX secolo di Vittorio
Marzi et al. del 1991, e in molti altri testi pubblicati tra il 1700
e il 2000.
Nella Calabria del secondo Settecento la coltivazione della
liquirizia si estendeva lungo tutto il litorale ionico, soprattutto
ai confini settentrionali con la Lucania e nella vasta piana di
Sibari, dove abbondava, fino a Crotone e Reggio Calabria. Ma era
anche abbondante nella valle del Crati che da Cosenza sbocca nella
piana di Sibari, nonchè in ampie fasce della zona costiera
tirrenica.
Attualmente la pianta della liquirizia è diffusa nelle stesse aree,
con un notevole incremento produttivo grazie all'opera di un
imprenditore agricolo coriglianese che, ormai da decenni, ha iniziato
a propagare la tanto preziosa radice con lo scopo di realizzare vere
e proprie colture specializzate, traducendo in realtà la famosa
agricoltura alternativa delle piante officinali di cui l'Italia è
altamente deficitaria.

Art. 7
(Organismo di controllo)

Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare è svolto da una struttura di controllo autorizzata,
conformemente a quanto stabilito dagli articoli 10 e 11 del
regolamento (CE) n. 510/06.

Art. 8
(Confezionamento ed Etichettatura)

La "Liquirizia di Calabria" DOP è commercializzata in confezioni di
cartone, vetro, metallo, ceramica, polipropilene e cartene e in tutti
i materiali ammessi dalle leggi vigenti in materia di confezionamento
di prodotti alimentari. Le confezioni potranno avere un peso
oscillante tra i 5g e i 25kg. Ogni confezione deve comunque essere
sigillata in maniera che l'apertura della stessa comporti la rottura
del sigillo.
Sull'etichetta, deve essere riportato, il logo della denominazione,
tutte le diciture di legge, la numerazione progressiva attribuita
dalla struttura di controllo, e la data di confezionamento del
prodotto contenuto nei singoli astucci. È vietato l'utilizzo di
qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste nel
presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi tipo: protetta,
pura, selezionata, scelta e similari. È tuttavia consentito l'uso di
indicazioni che facciano riferimento ad aziende, nomi, ragioni
sociali, marchi privati, che non siano idonee a trarre in inganno
l'acquirente.
Il logo della denominazione "Liquirizia di Calabria" DOP raffigura,
in maniera stilizzata, un rombo con lati uguali e angoli di 90°.
All'esterno del rombo, posta sui due lati superiori da destra verso
sinistra viene riportata la dicitura "Liquirizia di Calabria", mentre
la dicitura D.O.P. Denominazione di Origine Protetta è sui due lati
inferiori, a partire da destra verso sinistra. La dimensione minima
di stampa dell'intero logo è di 0,5 cm sia in altezza che in
larghezza. Il logo della denominazione può essere stampato in tutti
i colori.
Il marchio è interamente composto con il lettering Amerigo BT, nei
diversi corpi e giustezze utili al posizionamento sui lati del rombo.
L'acronimo, nello stesso carattere, è compresso e deformato in
altezza, in modo da risultare posizionato centralmente nel quadrato
inscritto nel rombo.
Le applicazioni sono sempre positive e monocromatiche senza
resinatura; l'acronimo è sfondato nel colore di stampa prescelto.
Alla denominazione "Liquirizia di Calabria" può essere aggiunta la
sua traduzione in altre lingue.
Fonts

"D.O.P." Amerigo BT 116,5
"LIQUIRIZIA" Amerigo BT 25,189
"DI CALABRIA" Amerigo BT 21,238
"DENOMINAZIONE DI" Amerigo BT 13,554
"ORIGINE PROTETTA" Amerigo BT 14,167


Parte di provvedimento in formato grafico