Serie Generale n. 171 del 25-7-2011
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere relativo alla richiesta di riconoscimento della denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Tavoliere delle Puglie» o «Tavoliere» e proposta del relativo disciplinare di produzione. (11A09878) (GU Serie Generale n.171 del 25-07-2011)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda presentata per il tramite della Regione
Puglia su istanza delle Organizzazoni di categoria e su richiesta dei
produttori interessati, intesa ad ottenere il riconoscimento della
denominazione di origine controllata dei vini «Tavoliere delle
Puglie» o «Tavoliere»
Ha espresso, nella riunione dei giorni 23 e 24 giugno 2011,
presente il funzionario della Regione Puglia parere favorevole alla
suddetta istanza, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
Decreto ministeriale, il disciplinare di produzione secondo il testo
di seguito annesso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione dovranno, in regola con le disposizioni
contenute nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre
1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche ed integrazioni, essere inviate dagli interessati al
Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, Via XX
settembre n. 20 - 00187 Roma - entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della citata proposta di
disciplinare di produzione.

Allegato

Proposta di disciplinare di produzione del vino a denominazione di
origine controllata «Tavoliere delle Puglie» o «Tavoliere»


Articolo 1

(denominazione e vini)

La denominazione di origine controllata "Tavoliere delle Puglie"
o "Tavoliere" è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e
requisiti prescritti dal presente disciplinare di produzione per le
seguenti tipologie:
- "Rosso", anche Riserva e Rosato
- "Nero di Troia", anche Riserva

Articolo 2


(base ampelografia)

I vini a denominazione di origine controllata "Tavoliere delle
Puglie" o "Tavoliere" devono essere ottenuti dalle uve provenienti
dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografia:
"Tavoliere delle Puglie" o "Tavoliere" Rosso anche Riserva e
Rosato: Nero di Troia per almeno il 65 %. Possono concorrere alla
produzione di detti vini, da sole o congiuntamente, nella misura
massima del 35%, anche le uve di altri vitigni a bacca nera non
aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Puglia per la zona
di produzione omogenea "Capitanata" e "Murgia Centrale" - iscritti
nel registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino
approvato, con D.M. 7 maggio 2004, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004, e da ultimo aggiornato con D.M.
22 aprile 2011.
"Tavoliere delle Puglie" o "Tavoliere" Nero di Troia anche
Riserva: Nero di Troia per almeno il 90 % . Possono concorrere alla
produzione di detto vino, da sole o congiuntamente, le uve di altri
vitigni a bacca nera, non aromatici, idonei alla coltivazione in
Puglia per la zona di produzione omogenea "Capitanata" e "Murgia
Centrale" nella misura massima del 10 % come sopra identificati.

Articolo 3


(zona di produzione delle uve)

La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Tavoliere delle Puglie" o
"Tavoliere" comprende tutto il territorio amministrativo dei seguenti
comuni della provincia di Foggia: Lucera, Troia, Torremaggiore, San
Severo, S. Paolo Civitate, Apricena, Foggia, Orsara di Puglia,
Bovino, Ascoli Satriano, Ortanova, Ordona, Stornara,
Stornarella,Cerignola, e dei seguenti comuni della provincia della
BAT: Trinitapoli, S. Ferdinando di Puglia e Barletta.

Articolo 4


(norme per la viticoltura)

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Tavoliere
delle Puglie" o "Tavoliere" devono essere quelle della zona di
produzione e comunque atte a conferire alle uve e ai vini derivati le
specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei i terreni bene esposti ad
esclusione di quelli ad alta dotazione idrica.
La densità di impianto per i nuovi vigneti e per i reimpianti
non potrà essere inferiore a 3.500 ceppi per ettaro in coltura
specializzata.
Per i vigneti piantati prima dell'approvazione del presente
disciplinare sono ammesse le densità reali e tradizionali delle zone
di produzione.
Le forme di allevamento consentite sono quelle generalmente usate
nella zona, ossia l'alberello e le spalliere tenute a guyot e a
cordone speronato, o comunque forme atte a non modificare le
caratteristiche delle uve e dei vini. Solo per gli impianti
preesistenti sono ammesse le forme di allevamento già in uso nella
zona, il tendone e la pergola pugliese, con i sesti di impianto
adeguati a tali forme di allevamento già esistenti.
È consentita l'irrigazione esclusivamente in forma di soccorso.
È vietata ogni pratica di forzatura.
Le rese massime di uva per ettaro in coltura specializzata per la
produzione dei vini di cui all'art. 1 ed i titoli alcolometrici
minimi delle relative uve destinate alla vinificazione, devono essere
rispettivamente le seguenti:



------------------------------------------------------------------
Tipologia Produzione Titolo alcolometrico volumico naturale
uva t /h minimo
------------------------------------------------------------------
Rosso 15,0 12,00
------------------------------------------------------------------
Rosato 16,0 11,50
------------------------------------------------------------------
Nero di
Troia 14,0 12,50
------------------------------------------------------------------



A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, le
rese dovranno essere riportate, purchè la produzione non superi del
20% i limiti medesimi. Oltre detti limiti, tutta la produzione non
avrà diritto alla denominazione di origine controllata "Tavoliere
delle Puglie" o "Tavoliere". La Regione Puglia, con proprio decreto,
sentiti i Consorzi di tutela e le Organizzazioni di categoria
interessate, tenuto conto delle condizioni ambientali, di
coltivazione e di mercato, può stabilire un limite massimo di
produzione di uva rivendicabile per ettaro inferiore a quello fissato
dal presente disciplinare, dandone immediata comunicazione al
competente Organismo di controllo.

Articolo 5


(norme per la vinificazione)

Le operazioni di vinificazione, ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio devono essere effettuate all'interno della zona di
produzione di cui all'Articolo 3 è tuttavia consentito che dette
operazioni siano effettuate anche nell'ambito dei comuni confinanti
alla zona come sopra delimitata.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino, compresa l'eventuale aggiunta
correttiva, per tutte le tipologie non deve essere superiore al 70%.
Qualora tale resa superi il limite massimo sopra riportato, ma
non oltre il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di
origine ma potrà essere destinata, qualora sussistono i requisiti
alla produzione di vini ad indicazione geografica nell'ambito
geografico delimitato. Oltre detto limite percentuale decade il
diritto alla denominazione di origine controllata per tutto il
prodotto.
Per tutte le tipologie, è ammessa colmatura con un massimo del
5% di altri vini anche di altre annate, dello stesso colore e
varietà, aventi diritto alla denominazione di origine controllata
"Tavoliere delle Puglie" o "Tavoliere".
È consentito l'arricchimento, nei limiti stabiliti dalle norme
comunitarie e nazionali con mosti concentrati ottenuti da uve dei
vigneti iscritti allo Schedario viticolo della stessa denominazione
di origine controllata oppure con mosto concentrato rettificato o a
mezzo di concentrazione a freddo o altre tecnologie consentite.
È inoltre consentita la dolcificazione secondo la vigente
normativa comunitaria e nazionale.
Il vino a denominazione di origine controllata "Tavoliere delle
Puglie" o "Tavoliere" Rosso Riserva, prima dell'immissione al
consumo, deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento
obbligatorio di almeno 2 anni di cui almeno 8 mesi in botti di legno,
a decorrere dal 1° novembre dell'annata di produzione delle uve.
Il vino a denominazione di origine controllata "Tavoliere delle
Puglie" o "Tavoliere" Nero di Troia Riserva, prima dell'immissione al
consumo deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento
obbligatorio di almeno 2 anni di cui almeno 8 mesi in botti di legno,
a decorrere dal 1° novembre dell'annata di produzione delle uve.

Articolo 6


(caratteristiche al consumo)

I vini di cui all'articolo 1, all'atto dell'immissione al consumo
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Tavoliere delle Puglie" o "Tavoliere" Rosso:
- colore: rosso rubino più o meno intenso talvolta con riflessi
tendenti al granato;
- odore: caratteristico, intenso, fruttato;
- sapore: secco o abboccato, caratteristico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00 %;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo : 22 g/l;
- zucchero riduttore residuo non superiore a 9 g/l.
"Tavoliere delle Puglie" o "Tavoliere" Rosato:
- colore: rosato più o meno intenso con l' invecchiamento;
- odore: delicato, fruttato;
- sapore: secco o abboccato, caratteristico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50 %;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo : 19 g/l.
- zucchero riduttore residuo non superiore a 9 g/l.
"Tavoliere delle Puglie" o "Tavoliere" Rosso Riserva:
- colore: rosso rubino più o meno intenso talvolta con riflessi
granato con l' invecchiamento;
- odore: delicato, caratteristico;
- sapore: secco o abboccato, di corpo, caratteristico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50%;
- acidità totale minima : 4,5 g/l
- estratto non riduttore minimo: 23 g/l
- zucchero riduttore residuo non superiore a 9 g/l.
"Tavoliere delle Puglie" o "Tavoliere" Nero di Troia:
- colore: rosso rubino più o meno intenso con eventuali riflessi
tendenti al granato;
- odore: caratteristico, intenso e fruttato;
- sapore: secco o abboccato, armonico ;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50 %;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 22 g/l
- zucchero riduttore residuo non superiore a 9 g/l.
"Tavoliere delle Puglie" o "Tavoliere" Nero di Troia Riserva:
- colore: rosso rubino più o meno intenso talvolta con riflessi
granato, con l'invecchiamento;
- odore: delicato, caratteristico;
- sapore: secco o abboccato, caratteristico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo:13,00%;
- acidità totale minima: 4,5 g/l
- estratto non riduttore minimo: 24 g/l
- zucchero riduttore residuo non superiore a 9 g/l.
È facoltà del Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali modificare, con proprio decreto, i limiti minimi sopra
indicati per l'acidità totale e l'estratto non riduttore minimo.

Articolo 7


(etichettatura e presentazione)

Ai vini di cui all'Articolo 1, è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste nel presente
disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi "extra",
"fine", "scelto", "selezionato" e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
È consentito, altresì, l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni , aree,
fattorie e località comprese nella zona delimitata nel precedente
Articolo 3 - così come identificate e delimitate nell'elenco di cui
all'Allegato 1 del presente disciplinare di produzione - e dalle
quali effettivamente provengono dalle uve da cui il vino così
qualificato è stato ottenuto nel rispetto della normativa vigente.
La menzione "vigna" seguita dal relativo toponimo è consentita,
alle condizioni previste dalla normativa vigente per tutte le
tipologie dei vini indicate all'Articolo 1.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali: viticoltore, fattoria, tenuta, podere,
cascina ed altri termini similari, sono consentite dalle norme
comunitarie e nazionali in materia, oltre alle menzioni tradizionali,
del modo di elaborazione e altre, purchè pertinenti ai vini di cui
all'Articolo 1.
Nell'etichettatura dei vini a denominazione di origine
controllata "Tavoliere delle Puglie" o "Tavoliere" è obbligatoria
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Articolo 8


(confezionamento)

I vini a denominazione di origine controllata "Tavoliere delle
Puglie" o "Tavoliere", possono essere confezionati in bottiglie di
vetro con capacità da litri 0,250 a litri 9, ad esclusione di dame e
damigiane. Sono consentiti tutti i sistemi di chiusura previsti dalla
normativa vigente, ad esclusione del tappo a corona. È consentito
l'uso del tappo in vetro.
È altresì consentito l'uso di contenitori alternativi al vetro
tipo "bag in box", costituiti da un otre in materiale plastico
pluristrato idoneo all'uso alimentare, racchiuso in un involucro di
cartone o altro materiale rigido, di capacità non superiore a litri
3.
I vini di cui all'articolo recanti la menzione "Riserva", devono
essere confezionati solo in bottiglie di vetro, ad esclusione di dame
e damigiane, della capacità da litri 0,375 a litri 9 e chiuse con
tappo di sughero raso bocca.

Allegato 1

LISTA POSITIVA DELLE INDICAZIONI GEOGRAFICHE E/O TOPONIMI PER LA
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA «TAVOLIERE DELLE PUGLIE» O
«TAVOLIERE».

1) Valle Scodella
2) Valleverde
3) Mortellino
4) Posta Crusta
5) Vigna Cenerata
6) Montecigliano
7) Cuparoni
8) Terra dei Bisi
9) Quarto
10) I Parioni
11) Coppa Malva
12) Terra di Corte
13) Quadrone delle Vigne Agro di Foggia;
14) Santa Chiara Agro di Foggia;
15) Marchesa Agro di Lucera;
16) Masseria Celentano Agro di Lucera;
17) Guado San Leo Agro di San Severo;
18) Tenuta Coppanetta Agro di San Severo;
19) Incoronata Agro di Foggia;
20) Posta Uccello Agro di Cerignola;
21) Risicata Agro di Cerignola;
22) Torre Alemanna Agro di Cerignola;
23) Tenuta Capaccio Agro di Orsara.