Serie Generale n. 31 del 7-2-1992
CIRCOLARI
MINISTERO DELL'INDUSTRIA, DEL COMMERCIO E DELL'ARTIGIANATO
MINISTERO DELL'INDUSTRIA, DEL COMMERCIO E DELL'ARTIGIANATO
CIRCOLARE 18 gennaio 1992, n. 139
Estratti alimentari e prodotti affini. (GU Serie Generale n.31 del 07-02-1992)

1. Come è noto la legge 6 ottobre 1950, n. 836, sottoponeva ad
autorizzazione ministeriale la produzione e la vendita degli estratti
alimentari e dei prodotti affini.
Il regolamento di esecuzione di detta legge, poi, approvato con il
decreto del Presidente della Repubblica 30 maggio 1953, n. 567,
stabilisce, tra l'altro, i requisiti che devono possedere i prodotti
in parola ai fini della loro immissione sul mercato.
In particolare il decreto stabilisce:
un elenco delle materie prime e delle sostanze che possono essere
utilizzate per la produzione di estratti, brodi concentrati e
prodotti affini;
un elenco delle sostanze il cui impiego è vietato;
la possibilità di impiego di altre sostanze alimentari
autorizzate dal Ministero della sanità. Tale potere è stato poi
trasferito alle regioni.
Finora le autorizzazioni all'impiego di queste ultime sostanze sono
state concesse di volta in volta in occasione dell'autorizzazione
alla produzione e all'immissione sul mercato dei singoli prodotti.
2. Ora con l'art. 52 della legge 29 dicembre 1990, n. 428 (legge
comunitaria 1990) le autorizzazioni di cui all'art. 1 della legge 6
ottobre 1950, n. 836, sono state soppresse, per cui la produzione e
la vendita degli estratti alimentari e dei prodotti affini non
soggiacciono più a tale misura preventiva.
Rimane tuttavia in vigore il regolamento di esecuzione della legge
con tutte le sue regole, tra cui l'autorizzazione all'impiego di
sostanze alimentari diverse da quelle elencate pur necessarie a
consentire alle aziende di poter adeguare la produzione alle esigenze
del mercato e del consumatore.
Si tratta di sostanze che il legislatore del 1953 si era
semplicemente preoccupato di sottoporre ad un controllo preventivo,
in un periodo di quasi totale mancanza di norme in materia di
produzioni alimentari; preoccupazione venuta meno con l'emanazione di
specifiche norme in materia quale la legge 30 aprile 1962, n. 283.
Fermo restando questo aspetto, la finalità della norma è quella
di consentire l'impiego delle diverse materie prime. Questa tendenza
è stata ampiamente dimostrata dal fatto che l'autorità competente
ha provveduto ad autorizzare l'impiego di numerosi ingredienti,
generalmente in forma disidratata quali carni di pollo, carni bovine
e suine, molluschi, crostacei, latte in polvere, ecc.
3. In attesa dell'emanazione del nuovo regolamento di esecuzione
della legge che adegui alle mutate esigenze del mercato tutto il
sistema produttivo si è posto il problema di conoscere se, con la
soppressione delle autorizzazioni, gli estratti alimentari ed i
prodotti affini possono essere fabbricati con l'impiego, oltre che
delle materie prime specificamente elencate nelle singole previsioni
del citato decreto del Presidente della Repubblica n. 567/1953, anche
delle altre sostanze finora autorizzate per singoli casi.
4. In relazione a quanto sopra, fermo restando il principio di cui
all'art. 7, lettera a), del decreto del Presidente della Repubblica
30 maggio 1953, n. 567, si ritiene che tutte le sostanze finora
autorizzate dal Ministero della sanità o dalle regioni per singoli
casi e singoli prodotti, possano essere utilizzate da tutte le ditte
interessate per analoghi prodotti.
5. Onde consentire quindi alle ditte interessate di poter
utilizzare le sostanze autorizzate dal Ministero della sanità o
dalle regioni, si riporta qui di seguito il relativo elenco,
suddiviso per i preparati per brodo e per le minestre preparate:
a) Nei preparati per brodo e condimento:
carne di manzo disidratata o liofilizzata;
carne di pollo e carne di pollo disidratata;
carne di pesce disidratata o pesce disidratato in polvere;
pancetta cotta ed essiccata;
acido lattico (0,2%);
acido citrico (0,2%).
b) Nelle minestre preparate:
latte scremato in polvere;
latte in polvere;
carne di manzo;
carne di pollo e carne di pollo essiccata;
coda di bue essiccata;
carne di bue essiccata;
ciccioli di lardo;
pancetta affumicata ed essiccata;
pancetta cotta ed essiccata;
acciughe disidratate;
merluzzo disidratato;
gamberetti liofilizzati e disidratati;
mele disidratate;
aragosta liofilizzata;
crostini;
frittatine;
uva sultanina;
crespelline;
salsiccia essiccata;
amido;
amido di grano;
fecola di patate;
acido citrico;
ananas, papaya, curry;
curcuma;
asparagi liofilizzati;
cuori di carciofo liofilizzati;
spinaci liofilizzati;
piselli liofilizzati;
pinoli;
maltodestrina.
Il Ministro: BODRATO