Serie Generale n. 39 del 15-2-2019
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta «Olio lucano» (19A00937) (GU Serie Generale n.39 del 15-02-2019)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Olio lucano » come indicazione geografica protetta, ai
sensi del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento e del
Consiglio del 21 novembre 2012, presentata dall'Associazione I.G.P.
Olio lucano ed acquisito inoltre il parere della Regione Basilicata,
esprime parere favorevole sulla stessa e sulla proposta di
disciplinare di produzione nel testo di seguito riportato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari, forestali e del turismo - Dipartimento
delle politiche competitive della qualità agroalimentare ippiche e
della pesca - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - PQAI IV, Via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma - entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta,
dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna
valutazione da parte del predetto Ministero, prima della trasmissione
della suddetta proposta di riconoscimento alla Commissione europea.
Dette opposizioni sono ricevibili se pervengono al Ministero nei
tempi sopra esposti, pena irricevibilità nonchè, se con adeguata
documentazione, dimostrano la mancata osservanza delle condizioni di
cui all'art. 5 e all'art. 7, paragrafo 1 del regolamento (UE) n.
1151/2012; dimostrano che la registrazione del nome proposto è
contraria all'art. 6, paragrafo 2, 3 o 4 del regolamento (UE) n.
1151/2012; dimostrano che la registrazione del nome proposto
danneggia l'esistenza di un nome omonimo o parzialmente omonimo o di
un marchio, oppure l'esistenza di prodotti che si trovano legalmente
sul mercato da almeno cinque anni prima della data di pubblicazione
di cui all'art. 50, paragrafo 2, lettera a) del regolamento (UE) n.
1151/2012; forniscono elementi sulla cui base si può concludere che
il nome di cui si chiede la registrazione è un termine generico.
Il Ministero, ove le ritenesse ricevibili, seguirà la procedura
prevista dal decreto ministeriale n. 12511 del 14 ottobre 2013,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 251
del 25 ottobre 2013, prima dell'eventuale trasmissione della suddetta
proposta di riconoscimento alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette opposizioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 49 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, ai competenti organi comunitari.

Allegato

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Olio lucano»

Art. 1.

Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Olio lucano» è riservata
all'olio extra vergine di oliva rispondente alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

L'olio extra vergine di oliva «Olio lucano» deve essere ottenuto
dalle varietà di seguito indicate e loro sinonimi, da sole o
congiuntamente:
Acerenza, Ogliarola del Vulture (sinonimi: Ripolese o
Rapollese, Ogliarola di Melfi, Nostrale), Ogliarola del Bradano
(sinonimi: Comune, Ogliarola), Maiatica (sinonimi: oliva di
Ferrandina, Pasola), Nociara, Ghiannara, Augellina, Justa,
Cornacchiola, Romanella, Carpinegna, Faresana, Sammartinengna,
Spinoso, Cannellina, Cima di Melfi, Fasolina, Fasolona, Lardaia,
Olivo da mensa, Orazio, Palmarola, Provenzale, Racioppa, Roma,
Rotondella, Russulella, Scarpetta, Tarantina, Coratina, Frantoio,
Leccino. Possono inoltre concorrere altre varietà fino ad un massimo
del 20%.
All'atto del confezionamento il prodotto «Olio lucano» IGP deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
a. Valutazione chimico-fisica:
acidità (espressa in acido oleico): max 0,6%;
numero di perossidi: max 12 meq O2 /kg;
b. Valutazione organolettica (Metodo COI)

=============================================
|  Descrittore |  Mediana |
+=========================+=================+
|Fruttato di oliva |  2 - 8 |
+-------------------------+-----------------+
|Amaro |  2 - 8 |
+-------------------------+-----------------+
|Piccante |  2 - 8 |
+-------------------------+-----------------+
|Erba e/o pomodoro e/o | |
|carciofo e/o mandorla e/o| |
|mela |  1 - 8 |
+-------------------------+-----------------+

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione delle olive destinate ad ottenere l'Olio
lucano IGP coincide con l'intero territorio amministrativo della
Regione Basilicata.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ciascuna di esse il prodotto in entrata e in uscita.
La tracciabilità del prodotto è garantita attraverso l'iscrizione
delle particelle catastali sulle quali avviene la produzione, dei
produttori, dei frantoiani e dei confezionatori in appositi elenchi,
gestiti da un'unica struttura di controllo, e dalla tenuta di
registri di produzione e condizionamento.
Tutte le persone, fisiche e giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate alla struttura di controllo, secondo
quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano
dei controlli.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

Le condizioni ambientali e di coltivazione degli oliveti
destinati alla produzione dell'Olio lucano, devono essere quelle
tradizionali e caratteristiche della zona e, in ogni modo, atte a
conferire alle olive ed all'olio derivato le specifiche
caratteristiche qualitative. I sesti d'impianto, le forme
d'allevamento ed i sistemi di potatura, devono essere quelli
razionali dal punto di vista agronomico atti a non modificare le
caratteristiche qualitative delle olive e dell'olio. La raccolta
delle olive destinate alla produzione dell'Olio lucano viene
effettuata nel periodo compreso tra il 15 settembre e il 30 gennaio
dell'anno successivo.
La produzione unitaria massima consentita, per oliveti dai quali
si ottiene l'Olio lucano, non può superare 10 tonnellate di olive
per ettaro.
Le operazioni di oleificazione delle olive devono essere
effettuate entro 48 ore dalla raccolta in impianti di molitura posti
nel territorio amministrativo della Regione Basilicata.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'Olio
lucano deve avvenire direttamente dalla pianta, manualmente o con
mezzi meccanici. È vietato l'uso di prodotti cascolanti. È altresì
vietata la raccolta delle olive cadute naturalmente sul terreno e
quella su reti permanenti. Le olive raccolte devono essere
trasportate e conservate con cura, in cassette, cassoni o altri
contenitori rigidi che favoriscano l'aerazione.
Prima della molitura le olive vanno sottoposte ad un processo di
defogliazione e lavaggio. La permanenza della pasta di olive nella
gramola varia in funzione del grado di maturazione dei frutti e la
temperatura dell'acqua nell'intercapedine della gramolatrice deve
garantire che la pasta di olive in lavorazione non subisca processi
di alterazione. Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto
processi meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino le
caratteristiche peculiari originarie dei frutti.
La resa media aziendale delle olive in olio non può superare il
22%. La conservazione dell'olio dovrà avvenire in recipienti di
acciaio inox perfettamente puliti.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

Il legame con l'ambiente dell'Olio lucano si basa su fattori
geografici, pedoclimatici, agronomici, tecnologici e storico-sociali,
peculiari della Regione Basilicata, che concorrono a determinare le
caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche descritte nel
presente disciplinare. Il nome «Olio lucano» con il quale il prodotto
è noto sia nel commercio che nel linguaggio comune deriva dalla
storia del nome della zona geografica delimitata (Basilicata o
Lucania).
Il territorio dell'attuale Regione Basilicata coincide in parte
con quello, più vasto, che in epoca antica (intorno al V - IV sec.
a.C.) era denominato Lucania, terra abitata dai Lucani, uno dei
popoli Italici di epoca pre-romana.
La Lucania è rimasta così denominata anche come provincia
dell'Impero romano. Solo a partire dall'XI - XII secolo, con la
dominazione normanna, si hanno i primi documenti attestanti la
denominazione del territorio come Basilicata. Nella storia recente,
per un breve periodo dal 1932 fino al 1948 la regione si è chiamata
nuovamente Lucania, per poi prendere definitivamente l'attuale nome
dalla Costituzione della Repubblica italiana del 1948.
Nel linguaggio comune le due denominazioni della regione sono
utilizzate in modo equivalente e ciò giustifica l'utilizzo
dell'aggettivo «lucano» per identificare qualcosa o qualcuno
appartenente o proveniente alla Regione Basilicata.
Il territorio regionale, su cui l'olivo è presente in maniera
diffusa, è delimitato naturalmente dal Massiccio del Pollino, dalle
Murge, dal fiume Ofanto, dal mare Ionio e dal mar Tirreno.
Caratteristica distintiva di questo ambiente è la presenza di
diversi fiumi i cui versanti collinari ospitano la coltura
dell'olivo. Il logo proposto per l'IGP evidenzia proprio questa
caratteristica territoriale, riportando nel simbolo grafico quattro
linee che rappresentano i quattro principali fiumi della regione. Nei
tanti e piccoli comuni della Basilicata, che per motivi storici si
trovano arroccati in cima ai rilievi, gli oliveti sono concentrati
prevalentemente nelle immediate vicinanze dei paesi, e i numerosi
frantoi (mediamente 150 frantoi attivi su 131 comuni totali della
regione) consentono di eseguire rapidamente le operazioni di
molitura.
La peculiarità strutturale dell'olivicoltura in Basilicata è la
coltivazione in collina da parte di piccole aziende: l'83% degli
oliveti ricade nelle fasce di collina e montagna con una SAU
aziendale olivetata media di poco inferiore all'ettaro.
Nelle aree interne collinari e montane, la coltivazione è
condotta quasi sempre in asciutto su terreni con pendenze molto
variabili, soggetti ad erosione, in condizioni di aridità estiva e
precipitazioni concentrate in inverno. In tali ambienti l'olivo è
spesso l'unica coltura arborea praticabile e svolge una
importantissima funzione ambientale, sociale e paesaggistica.
La Basilicata rientra nella regione meteorologica del
Mediterraneo centrale e si inserisce tra le isoterme annuali
16°-17°C, possiede un clima tipicamente mediterraneo, contraddistinto
da estati calde e da inverni piovosi. L'indice di aridità
(Precipitazione annuale/Temperatura media annua) delle aree più
calde è superiore a 30, che conferma una marcata siccità del
periodo primaverile - estivo. Le varie località registrano basse
temperature invernali, al di sotto dello zero nelle zone a maggiore
quota, con inverni rigidi, estati relativamente calde e con
escursioni notevoli.
I terreni dove insiste l'olivo risultano di differente morfologia
e costituzione, frutto di complesse vicende geologiche e tettoniche
che hanno portato alla costruzione di una struttura particolarmente
articolata. Caratteristici sono i depositi plio-pleistocenici
rappresentati da sabbie, sabbie argillose, argille azzurre con
conglomerati e ciottoletti che sono propri della collina lucana.
Questi substrati geo-litologici costituiscono, soprattutto nella
parte sud orientale della regione, degradante verso il mare Ionio, i
depositi predominanti di tali superfici. Su di essi si trovano suoli
poco evoluti, nei casi più frequenti ricchi di scheletro, calcarei,
moderatamente alcalini e quasi privi di orizzonti diagnostici, dove
è ben riconoscibile la laminazione del materiale originario. I
territori di Aliano, Craco, Ferrandina e degli altri comuni della
vasta area calanchiva interna sono caratterizzati da questo tipo di
terreni. Differenti tipologie di suoli si rinvengono, invece, sui
terrazzi marini che si estendono dalla pianura alluvionale ionica
fino ai rilievi collinari plio-pleistocenici. Queste zone geografiche
hanno goduto di una prolungata stabilità morfo-dinamica che ha
favorito la formazione di suoli molto evoluti che si presentano
profondi, a tessitura media o moderatamente grossolana in superficie
e moderatamente fine o fine in profondità. Nelle condizioni più
frequenti essi sono poco calcarei e debolmente alcalini fino a 80-100
cm di profondità dove si rinviene, spesso, un orizzonte di accumulo
di carbonato di calcio. I suoli di questo tipo sono propri dei Comuni
di Montalbano Ionico, Pisticci, Bernalda, Montescaglioso, ed altri.
Le formazioni della zona del Vulture sono invece rappresentate da
lave e tufi che, in alcune aree, sono caratterizzate da andosuoli
(vulcanici). Tali suoli di colore bruno, poveri di scheletro,
abbastanza sciolti e quindi di facile lavorazione, sono ben dotati di
elementi nutritivi, che conferiscono loro elevata potenzialità
produttiva.
L'olivo in Basilicata ha origini antichissime. Pezzi di legno,
olive, foglie e noccioli, risalenti al VI sec. a.C., sono stati
rinvenuti a Pantanello di Metaponto, durante alcuni scavi
archeologici coordinati dal prof. Carter dell'Università di Austin
(Texas). I coloni greci hanno introdotto nell'antica Lucania varietà
che si sono adattate all'ambiente, come nel caso della Maiatica, che
non sono presenti altrove. Peraltro il patrimonio varietale si è
sempre arricchito, nel corso dei secoli, attraverso l'opera e gli
scambi tra le numerose comunità monastiche presenti in tutto il
territorio regionale (Matera, Monticchio, Banzi, Acerenza,
Montescaglioso); ne è un esempio la vicinanza genetica tra la
varietà Frantoio e il gruppo delle Ogliarole descritte in
Basilicata.
Per l'effetto concomitante di tali fattori l'Olio lucano IGP è
caratterizzato da un fruttato medio, amaro medio e piccante medio con
variazioni verso l'intenso o il leggero in relazione all'annata, alle
varietà e alle variabili tecnologiche applicate nella fase di
lavorazione delle olive. Inoltre si riscontrano, da sole o
congiuntamente, note aromatiche di erba fresca, carciofo, pomodoro,
mandorla e mela. Secondariamente, sempre per l'azione concomitante
dei fattori genetici, ambientali e tecnologici, si possono
riscontrare più sporadicamente sentori di piante aromatiche
(origano, finocchio selvatico, timo, salvia, basilico o menta),
agrumi o fiori di campo.
Il prodotto vanta una reputazione con il nome Olio lucano sia nel
commercio che nel linguaggio comune, confermata dai numerosi
riconoscimenti nazionali ed internazionali.
L'apprezzamento e la reputazione dell'Olio lucano sono dimostrati
dai numerosi riconoscimenti nei concorsi e presenza nelle guide di
settore di diversi produttori lucani. Anche la forte presenza di
emigrati lucani in Europa e nelle Americhe ha contribuito negli anni
a diffondere la conoscenza del prodotto non il nome olio lucano
alimentandone il commercio e la reputazione all'estero.
Negli ultimi tre decenni, l'uso del nome Olio lucano è ben
documentato a partire dalla fine degli anni '80 sia nel commercio,
nel linguaggio comune e pubblicazioni scientifiche (Lupoli, 1989).
Nel commercio, oltre all'uso del nome «Olio lucano» per
identificare direttamente il prodotto (es. etichette azienda Lettieri
di Laurenzana - PZ, 1993), diversi sono i casi documentati di uso
dell'aggettivo «lucano» o del nome Lucania sia in etichetta (es.
«Colli lucani», «Bontà della Lucania», «Dalle colline lucane», ecc.)
e sia nelle stesse ragioni sociali di ditte del settore (es. azienda
agricola «Podere lucano» di Ripacandida - PZ, «Oroverde lucano srl»
di Ferrandina - MT, qui con un chiaro riferimento di aggettivazione
«lucano» all'olio chiamato oro verde).
Peraltro la normativa europea su Dop e Igp, che vieta la
possibilità di utilizzare riferimenti geografici in etichetta, ha
frenato l'uso del nome da parte dei produttori in assenza di
riconoscimento.
A partire dal 2000 l'attività del Concorso regionale «Olivarum»
per l'olio extravergine di oliva prodotto in Basilicata ha
contribuito a diffondere la cultura dell'olio, stimolando nei
produttori un continuo miglioramento della qualità.
Inoltre la partecipazione degli operatori alle principali
manifestazioni nazionali ed internazionali di settore ha richiamato
l'attenzione di consumatori e/o operatori extra-regionali accrescendo
la reputazione dell'olio lucano.
Qui di seguito si riportano i principali premi e riconoscimenti
ottenuti in vari concorsi a carattere nazionale ed internazionale
fino al 2016:
Concorso nazionale Ercole Olivario, 2011, vincitore - 2° posto;
Concorso nazionale Ercole Olivario, 2006, 2007, 2011, 2017, oli
finalisti;
Concorso nazionale L'Orciolo d'oro, 2014, vincitore - 3° posto;
Concorso nazionale L'Orciolo d'oro, dal 2006 al 2017, Gran
Menzione;
Concorso nazionale Leon d'oro, 2007, 2009, 2013, Gran Menzione;
Concorso nazionale Montiferru, 2013, vincitore - 3° posto;
Concorso nazionale Montiferru, 2014, vincitore - 2° posto;
Concorso nazionale Montiferru, 2016, vincitore - 1° posto;
Concorso internazionale Sol d'oro, 2009, 2013, Gran Menzione;
Concorso internazionale Sol d'oro, 2016, vincitore - 3° posto;
Concorso internazionale Biol, 2013, 1 medaglia oro, 3 medaglie
argento;
Concorso internazionale Biol, 2014, 3 medaglie oro, 3 medaglie
argento;
Concorso internazionale Biol, 2016, 1 medaglia extra oro, 1
medaglia oro, 2 medaglie argento;
Concorso internazionale Joop (Japan Olive Oil Prize), 2014,
vincitore 1° premio category medium;
Concorso internazionale Joop (Japan Olive Oil Prize), 2016,
Menzione speciale.

Art. 7.

Controlli

La verifica del rispetto del disciplinare del prodotto «Olio
lucano» Igp, come richiesto dall'art. 37 del regolamento UE n.
1151/12, è effettuata da Agroqualità S.p.a., viale Cesare Pavese,
305 - 00144 Roma, e-mail agroqualita@agroqualita.it - tel. 06
54228675 - fax 06 54228692.

Art. 8.

Etichettatura

È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali da
trarre in inganno il consumatore. Il riferimento al confezionamento
nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende olivicole o
nell'impresa situate nell'area di produzione è consentito solo se il
confezionamento è avvenuto nell'azienda medesima.
L'uso di altre indicazioni geografiche è vietato. La
denominazione «Olio lucano» deve figurare in etichetta con caratteri
chiari ed indelebili in modo da poter essere distinto dal complesso
delle indicazioni che compaiono su di essa.
L'etichetta dovrà contenere il logo dell'IGP Olio lucano sotto
riportato, costituito da un'anfora stilizzata con quattro linee curve
trasversali oblique. L'anfora è il contenitore in terra cotta
utilizzato nell'antichità per il trasporto dell'olio. Le linee curve
che ornano l'anfora hanno un andamento a spirale e richiamano la
conformazione con le caratteristiche torsioni del tronco degli olivi
secolari. Le curve sono quattro come le quattro linee presenti sullo
stemma della Basilicata che rappresentano i quattro principali fiumi
che solcano la regione: il Bradano, il Basento, l'Agri e il Sinni.
Sotto il segno grafico è riportata la scritta olio lucano in
Mockup Bold minuscolo e la scritta Indicazione geografica protetta.
Il logo potrà anche essere riprodotto in rilievo sulle confezioni.

Parte di provvedimento in formato grafico