Serie Generale n. 228 del 30-9-2011
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 1 agosto 2011
Attuazione dell'articolo 17 del Regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione, la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose - Scheda tecnica della «Grappa». (11A12466) (GU Serie Generale n.228 del 30-09-2011)

IL MINISTRO DELLE POLITICHE AGRICOLE
ALIMENTARI E FORESTALI

Visto il regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 15 gennaio 2008, relativo alla definizione, alla
designazione, alla presentazione, all'etichettatura ed alla
protezione delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose e
che abroga il regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio;
Visto l'art. 20 del citato regolamento (CE) n. 110/2008 che, ai
fini della registrazione delle indicazioni geografiche stabilite,
prevede la presentazione alla Commissione di una scheda tecnica,
contenente i requisiti prescritti dall'art. 17, paragrafo 1, del
medesimo regolamento;
Visto il regolamento (CE) n. 1234/2007 del Consiglio, del 22
ottobre 2007, recante organizzazione comune dei mercati agricoli e
disposizioni specifiche per taluni prodotti agricoli (regolamento
unico OCM), come modificato dal regolamento (CE) n. 491/2009 del
Consiglio, del 25 maggio 2009;
Visto il regolamento (CE) n. 555/2008 della Commissione, del 28
giugno 2008, recante modalità di applicazione del regolamento (CE)
n. 479/2008 del Consiglio relativo all'organizzazione comune del
mercato vitivinicolo;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 16 luglio1997, n.
297, recante norme in materia di produzione e commercializzazione di
acquaviti, grappa, brandy italiano e liquori;
Vista la legge 7 luglio 2009, n. 88, concernente disposizioni per
l'adempimento di obblighi derivanti dall'appartenenza dell'Italia
alle Comunità europee, ed in particolare l'art. 17, con il quale è
abrogata la lettera a) del comma 1 dell'art. 12 del decreto del
Presidente della Repubblica 16 luglio 1997, n. 297;
Viste le disposizioni applicative del regolamento (CEE) n. 1576/89
e del decreto del Presidente della Repubblica n. 297/1997 emanate dal
Ministero dell'industria del commercio e dell'artigianato con
circolari 20 novembre 1998, n. 163, e 12 marzo 2001, n. 166;
Visto il decreto ministeriale 27 novembre 2008, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 301 del 27 dicembre
2008, concernente disposizioni di attuazione dei regolamenti (CE) n.
479/2008 del Consiglio e n. 555/2008 della Commissione per quanto
riguarda l'applicazione della misura della distillazione dei
sottoprodotti della vinificazione;
Visto il decreto ministeriale 13 maggio 2010, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 216 del 15 settembre
2010, con il quale è stata definita la procedura per la
presentazione e l'approvazione delle schede tecniche sulle
indicazioni geografiche delle bevande spiritose ai fini della
successiva registrazione comunitaria;
Ritenuto necessario definire la scheda tecnica della indicazione
geografica «Grappa», atteso il rinvio disposto dall'art. 5, comma 2,
del citato decreto ministeriale 13 maggio 2010;
Viste le richieste delle Associazioni di categoria finalizzate a
prevedere l'obbligo di imbottigliamento della indicazione geografica
«Grappa» sul territorio italiano;
Preso atto dei motivi che hanno indotto la Corte di giustizia di
Lussemburgo, in data 16 maggio 2000, a respingere il ricorso proposto
dal Regno del Belgio contro il Regno di Spagna, in merito all'obbligo
dell'imbottigliamento del vino a «Denominacion de origen calificada
Rioja» nella zona di produzione dello stesso;
Visto il decreto legislativo 8 aprile 2010, n. 61, recante tutela
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche dei
vini, in attuazione dell'art. 15 della legge 7 luglio 2009, n. 88, ed
in particolare l'art. 10, commi 2 e 3, che reca disposizioni per la
previsione dell'imbottigliamento nella zona di origine;
Ravvisata l'esigenza di salvaguardare la qualità e garantire
l'origine della indicazione geografica «Grappa» nonchè di assicurare
l'efficacia dei controlli;
Ritenute applicabili alla indicazione geografica «Grappa» le
motivazioni di cui alla citata sentenza della Corte di giustizia per
garantire ai consumatori la certezza che tutte le fasi della
produzione della indicazione geografica siano effettuate sotto il
controllo e la responsabilità della collettività interessata
all'interno della zona di produzione;
Ritenuto opportuno prevedere un periodo transitorio necessario alla
riorganizzazione commerciale delle imprese;

Decreta:

Art. 1


Scheda tecnica

1. Ai fini della registrazione comunitaria della indicazione
geografica, prevista all'art. 20 del regolamento (CE) n. 110/2008 del
Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, è approvata
la scheda tecnica della indicazione geografica «Grappa», riportata
nell'allegato A, parte integrante del presente provvedimento.

Art. 2


Imbottigliamento

1. Al fine di consentire un adeguato periodo di riorganizzazione
commerciale, l'obbligo di imbottigliamento della «Grappa» sul
territorio nazionale decorre dal 1° gennaio 2013.
Il presente decreto è trasmesso alla Corte dei conti per la
registrazione ed è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 1° agosto 2011

Il Ministro: Romano

Registrato alla Corte dei conti il 1° settembre 2011
Ufficio di controllo atti Ministeri delle attività produttive,
registro n. 7, foglio n. 53

Allegato A

SCHEDA TECNICA INDICAZIONE GEOGRAFICA «GRAPPA»

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
«Grappa».
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
acquavite di vinaccia.
La denominazione «Grappa» è esclusivamente riservata
all'acquavite di vinaccia ottenuta da materie prime ricavate da uve
prodotte e vinificate in Italia, distillata ed imbottigliata in
impianti ubicati sul territorio nazionale.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria:
è ottenuta esclusivamente da vinacce fermentate e distillate
direttamente mediante vapore acqueo oppure dopo l'aggiunta di acqua;
alle vinacce può essere aggiunta una quantità di fecce non
superiore a 25 kg di fecce per 100 kg di vinacce utilizzate;
la quantità di alcole proveniente dalle fecce non può superare
il 35% della quantità totale di alcole nel prodotto finito;
la distillazione è effettuata in presenza delle vinacce a meno
di 86% vol.;
è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 140 g/hl di
alcole a 100% vol. e un tenore massimo di metanolo di 1.000 g/hl di
alcole a 100% vol.;
il titolo alcolometrico volumico minimo è di 37,5% vol.;
non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
non è aromatizzata; ciò non esclude i metodi di produzione
tradizionali individuati alla successiva lettera d);
può contenere caramello aggiunto solo come colorante per la
«Grappa» sottoposta ad invecchiamento almeno dodici mesi, secondo le
disposizioni comunitarie e nazionali vigenti;
b) caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene:
tenore di alcole metilico non superiore a 1.000 g/hl di alcole a
100 per cento in volume;
tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 140 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume;
c) zona geografica interessata: l'intero territorio nazionale
italiano;
d) metodo di produzione della bevanda spiritosa: la «Grappa» è
ottenuta per distillazione, direttamente mediante vapore acqueo
oppure dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco, di vinacce fermentate
o semifermentate.
Nella produzione della grappa è consentito l'impiego di fecce
liquide naturali di vino nella misura massima di 25 kg per 100 kg di
vinacce utilizzate.
La quantità di alcole proveniente dalle fecce non può superare
il 35% della quantità totale di alcole nel prodotto finito.
L'impiego delle fecce liquide naturali di vino può avvenire
mediante aggiunta delle fecce alle vinacce prima del passaggio in
distillazione, o mediante disalcolazione in parallelo della vinaccia
e delle fecce e invio alla distillazione della miscela delle due
flemme, o dei vapori alcolici, o mediante disalcolazione separata
delle vinacce e delle fecce e successivo invio diretto alla
distillazione della miscela delle flemme. Dette operazioni devono
essere effettuate nella medesima distilleria di produzione.
La distillazione delle vinacce fermentate o semifermentate, in
impianto continuo o discontinuo, deve essere effettuata a meno di 86
per cento in volume. Entro tale limite è consentita la
ridistillazione del prodotto ottenuto. L'osservanza dei limiti
previsti deve risultare dalla tenuta di registri vidimati in cui sono
riportati giornalmente i quantitativi e il tenore alcolico delle
vinacce, delle fecce liquide naturali di vino avviate alla
distillazione, nonchè delle flemme, nel caso in cui l'avvio di
queste ultime alla distillazione sia effettuato successivamente alla
loro produzione.
Nella preparazione della «Grappa» è consentita l'aggiunta di:
piante aromatiche o loro parti, nonchè frutta o loro parti
secondo i metodi di produzione tradizionali;
zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro, espresso in
zucchero invertito in conformità alle definizioni di cui al punto 3,
lettere da a) a c) dell'allegato I del regolamento CE n.110/2008;
caramello, solo per la grappa sottoposta ad invecchiamento almeno
dodici mesi, secondo le secondo le disposizioni comunitarie e
nazionali vigenti.
Nella denominazione di vendita della «Grappa» deve essere
riportata l'indicazione di piante aromatiche o loro parti, nonchè
frutta o loro parti, se utilizzate.
La «Grappa» può essere sottoposta ad invecchiamento in botti,
tini ed altri recipienti di legno.
Nella presentazione e nella promozione è consentito l'uso dei
termini, «vecchia» o «invecchiata» per la grappa sottoposta ad
invecchiamento, in recipienti di legno non verniciati nè rivestiti,
per un periodo non inferiore a dodici mesi in regime di sorveglianza
fiscale, in impianti ubicati nel territorio nazionale.
Sono consentiti i normali trattamenti di conservazione del legno
dei recipienti.
È consentito, altresì, l'uso dei termini «riserva» o
«stravecchia» per la grappa invecchiata almeno diciotto mesi.
Può essere specificata la durata dell'invecchiamento, espressa
in mesi e in anni, o soltanto in mesi;
e) titolo alcolometrico: per poter essere immessa al consumo la
«Grappa» deve avere un titolo alcolometrico non inferiore a 37,5% in
volume;
f) elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica: la produzione della «Grappa», così come
documentato in numerose testimonianze storiche, è per tradizione
effettuata mediante distillazione diretta delle vinacce ed è legata
strettamente al territorio di origine. L'abbondante disponibilità di
vinacce fresche e fermentate ha sviluppato un particolare sistema di
distillazione. I vapori alcolici, ottenuti a bassa gradazione,
consentono di mantenere nel prodotto molteplici componenti aromatiche
che contribuiscono a conferire il tipico carattere organolettico
della grappa.
L'origine delle materie prime risulta dai documenti di
accompagnamento e dai registri dei distillatori.
La produzione della «Grappa» risponde alla vocazione vitivinicola
italiana in relazione anche alla consolidata attività di
distillazione dei sottoprodotti;
g) condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie
e/o nazionali e/o regionali: decreto del Presidente della Repubblica
16 luglio 1997, n. 297, e circolari del Ministero dell'industria del
commercio e dell'artigianato n. 163 del 20 novembre 1998 e n. 166 del
12 marzo 2001;
h) termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura: la «Grappa» deve essere
etichettata in conformità al decreto legislativo 27 gennaio 1992, n.
109, e successive modifiche e nel rispetto dei seguenti principi:
1) il termine «Grappa» può essere completato dal riferimento:
a) al nome di un vitigno, qualora sia stata ottenuta in
distillazione da materie prime provenienti per il 100% in peso dalla
vinificazione di uve di tale vitigno: è ammessa una tolleranza di
altri vitigni fino ad un massimo del 15% in peso;
b) ai nomi di non più di due vitigni, qualora sia stata ottenuta
dalla distillazione di materie prime interamente provenienti dalla
vinificazione di uve ottenute dalla coltivazione di tali vitigni. I
vitigni devono essere menzionati in etichetta in ordine ponderale
decrescente. Non è consentita l'indicazione di vitigni utilizzati in
misura inferiore al 15% in peso.
L'indicazione dei vitigni in etichetta deve avvenire con lo
stesso carattere ed evidenza tipografica;
c) al nome di un vino DOC, DOCG o IGT qualora le materie
prime provengano da uve utilizzate nella produzione di detto vino; in
tal caso è vietato utilizzare i simboli e le diciture (DOC, DOCG e
IGT) (DOP, IGP) sia in sigla che per esteso;
d) al metodo di distillazione, continuo o discontinuo, e al
tipo di alambicco;
2) per le grappe che rispondono contemporaneamente a più
riferimenti di cui ai precedenti punti a), b) e c) deve comunque
essere utilizzata una sola denominazione di vendita;
i) nome e indirizzo del richiedente: Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle politiche
europee e internazionali, via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma.