Serie Generale n. 294 del 18-12-1995
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 24 ottobre 1995
Attuazione della raccomandazione della Commissione numero 95/77/CE dell'11 gennaio 1995 relativa ad un programma coordinato di controllo ufficiale dei prodotti alimentari per l'anno 1995. (GU Serie Generale n.294 del 18-12-1995)

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
Visto l'art. 5, lettere b) e c), della legge 30 aprile 1962, n.
283, modificata dalla legge 26 febbraio 1963, n. 441;
Visto l'art. 5 della legge 23 dicembre 1978, n. 833;
Visto il decreto legislativo 3 marzo 1993 recante attuazione della
direttiva 89/397/CEE relativa al controllo ufficiale dei prodotti
alimentari ed in particolare l'art. 9;
Vista la raccomandazione della Commissione numero 95/77/CE dell'11
gennaio 1995 (pubblicata nella Gazzetta Ufficiale delle Comunità
europee n. L 65/27 del 23 marzo 1995) relativa ad un programma
coordinato di controllo ufficiale dei prodotti alimentari per l'anno
1995;
Vista la comunicazione n. 30646-11 del 3 agosto 1995 del Ministero
delle risorse agricole, alimentari e forestali, concernente
l'attivazione del programma coordinato di controllo ufficiale per
l'anno 1995, per la parte riguardante l'adulterazione del caffè
solubile e le dichiarazioni relative all'origine botanica e
geografica del miele prodotto nella Comunità o importato da Paesi
terzi, di cui alla precitata raccomandazione;
Decreta:
Art. 1.
O g g e t t o
1. È adottato il seguente programma coordinato della Unione
europea, relativo al controllo ufficiale, per l'anno 1995, dei
prodotti alimentari, finalizzato al completamento e al funzionamento
del mercato interno.

Art. 2.
Prodotti e parametri
1. I prodotti e parametri previsti dal programma sono:
a) Listeria monocytogenes, Escherichia coli e Aeromonas nelle
insalate refrigerate e nelle verdure crude, condite;
b) temperatura di alimenti surgelati venduti nel settore al
dettaglio (applicazione del decreto legislativo 27 gennaio 1992, n.
110, e della direttiva 92/2/CEE della Commissione del 13 gennaio
1992, che fissa le modalità di campionamento e il metodo comunitario
di analisi per il controllo delle temperature degli alimenti
surgelati destinati all'alimentazione umana).

Art. 3.
Programmazione
1. Le regioni e le province autonome di Trento e Bolzano forniscono
alle unità sanitarie locali appositi indirizzi per dare attuazione
ai programma di cui all'art. 2.
2. Gli indirizzi di cui al comma 1 tengono conto dei criteri
uniformi minimi indicati nell'allegato 1 del presente decreto,
unitamente all'individuazione delle strutture territoriali incaricate
del prelievo dei campioni, degli accertamenti ispettivi e degli
accertamenti analitici.

Art. 4.
Prelievo ed accertamenti analitici
1. Il prelievo di campioni dei prodotti di cui all'art. 2, comma 1,
punto a), viene effettuato secondo le modalità stabilite dal decreto
del Ministro della sanità 16 dicembre 1993 concernente
l'individuazione delle sostanze alimentari deteriorabili alle quali
si applica il regime di controlli microbiologici ufficiali.
2. Si applicano per gli accertamenti analitici i metodi suggeriti
dalla Commissione delle Comunità europee. Nel modulo di trasmissione
dei dati di cui all'appendice 1 del presente decreto, va specificata
l'eventuale utilizzazione di metodi d'analisi diversi, dei quali
occorre riportare il riferimento normativo o bibliografico, nonchè
una descrizione sommaria.

Art. 5.
Elaborazione e trasmissione dei dati
1. Le regioni e le province autonome di Trento e Bolzano
trasmettono entro sei mesi dalla data di pubblicazione del presente
decreto ai Ministero della sanità i dati riassuntivi del programma
di cui all'art. 2 utilizzando il modulo riportato nell'appendice 1.
Il presente decreto viene trasmesso alla Corte dei conti per la
registrazione ed entra in vigore il giorno successivo alla sua
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.
Roma, 24 ottobre 1995
Il Ministro: GUZZANTI
Registrato alla Corte dei conti il 21 novembre 1995
Registro n. 1 Sanità, foglio n. 384

ALLEGATO 1
(previsto dall'art. 3, comma 2)
CRITERI UNIFORMI MINIMI E MODALITÀ DI ESECUZIONE DEL PROGRAMMA
COORDINATO UE DI CONTROLLO UFFICIALE DEI PRODOTTI ALIMENTARI PER
L'ANNO 1995.
1. Listeria Monocytogenes, Escherichia coli e Aeromonas nelle
insalate refrigerate e nelle verdure crude, condite.
1.1. Campioni.
Il numero minimale di campioni ufficiali è stabilito in dieci
campioni per milione di abitanti e comunque in non meno di cinque per
regione o provincia autonoma.
Ai fini del presente programma per "insalate rifrigerate" si
intendono quelle preparate, lavate e pronte per il consumo; per
"verdure crude, condite" si intendono gli altri vegetali (quali
carote, sedani, finocchi, ecc.) crudi, lavati, pronti per il consumo,
conditi o meno.
1.2. Punti di prelievo.
Il prelievo dei campioni, viene effettuato a livello di vendita al
dettaglio (quattro aliquote ognuna di almeno 200 grammi) e deve
riguardare prodotti pronti per il consumo.
1.3. Metodi di campionamento.
Si applicano i metodi di cui al decreto del Ministro della sanità
16 dicembre 1993.
1.4. Metodi di analisi.
Si suggerisce l'impiego dei metodi raccomandati dalla Commissione
delle Comunità europee.
1.5. Trasmissione dei dati.
La trasmissione dei dati riepilogativi al Ministero della sanità
deve essere effettuata da parte delle regioni e delle province
autonome di Trento e Bolzano utilizzando l'apposito modulo riportato
nell'appendice 1 del presente decreto.
2. Temperature di alimenti surgelati venduti nel settore al dettaglio
(applicazione del decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 110, e
della direttiva 92/2/CEE della Commissione).
2.1. Punti di prelievo.
Il prelievo dei campioni viene effettuato al trasporto e nei
banchi espositori per la vendita al dettaglio.
2.2. Modalità di campionamento.
2.2.1. Scelta delle confezioni da sottoporre a controllo.
Scegliere le confezioni da controllare in modo e in quantità tali
che la loro temperatura sia rappresentativa dei punti più caldi
della partita esaminata.
2.2.1.1. Trasporto.
a) Se occorre prelevare campioni durante il trasporto: prelevare
in alto e in basso del carico adiacente allo spigolo di ciascuna
porta o coppia di porte.
b) Campionamento durante le operazioni di scarico.
Sciegliere quattro campioni tra i punti critici qui di seguito:
in alto e in basso del carico adiacente allo spigolo delle porte;
in alto del carico in prossimità degli angoli posteriori (il
più lontano possibile dal gruppo criogeno);
al centro del carico;
al centro della superficie frontale del carico (il più vicino
possibile al gruppo criogeno);
agli angoli inferiori e superiori della superficie frontale del
carico (il più vicino possibile al gruppo criogeno).
2.2.1.2. Banchi espositori per la vendita al dettaglio.
Prelevare un campione in tre punti tra quelli più caldi del banco
espositore utilizzato per la vendita.
2.3. Metodo di misurazione della temperatura degli alimenti surgelati
destinati all'alimentazione umana.
2.3.1. Campo di applicazione.
Conformemente all'art. 4, primo comma, del decreto legislativo n.
110 del 27 gennaio 1992, la temperatura del prodotto surgelato in
tutti i suoi punti, dopo la stabilizzazione termica, deve essere
mantenuta ininterrottamente a valori pari o inferiori a -18 C, con
eventuali brevi fluttuazioni, come precisato al comma 2 del suddetto
art. 4 del decreto legislativo n. 110/1992.
2.3.2. Principio.
La misurazione della temperatura dei prodotti surgelati consiste
nel misurare in modo esatto mediante una strumentazione adeguata la
temperatura su un campione prelevato conformemente al punto 2.2.
2.3.3. Definizione della temperatura.
Per "temperatura" si intende la temperatura misurata nel punto di
posizionamento della parte termosensibile dello strumento o
dispositivo di misura.
2.3.4. Strumentazione.
2.3.4.1. Strumenti di misura termometrica.
2.3.4.2. Strumento di perforazione del prodotto.
Verrà utilizzato uno strumento metallico appuntito, ad esempio un
punteruolo da ghiaccio o una perforatrice manuale o meccanica o un
succhiello di facile pulitura.
2.3.5. Specifiche generali degli strumenti di misura della
temperatura.
Gli strumenti di misura della temperatura devono soddisfare ai
seguenti requisiti:
a) il tempo di risposta deve raggiungere, in 3 minuti, il 90%
della differenza tra i valori della lettura iniziale e della lettura
finale;
b) i valori riportati dallo strumento devono essere esatti, con
una tolleranza di +0,5 C nell'intervallo di temperatura da -20 C a
+30 C;
c) l'esattezza della misura non deve essere influenzata per +0,3
C dalla temperatura ambiente, nell'intervallo di temperatura da -20
C a +30 C;
d) le divisioni della scala dello strumento devono essere di
almeno 0,1 C;
e) la precisione dello strumento deve essere verificata ad
intervalli periodici;
f) lo strumento dev'essere accompagnato da un certificato valido
di taratura;
g) lo strumento deve poter essere pulito facilmente;
h) la parte termosensibile del dispositivo di misura dev'essere
progettata in modo tale da garantire un buon contatto termico con il
prodotto;
i) le parti elettriche devono essere protette dagli effetti
indesiderabili causati dalla condensa.
2.3.6. Procedimento.
2.3.6.1. Prerefrigerazione degli strumenti.
Procedere alla prerefrigerazione dell'elemento termosensibile e
dello strumento di perforazione prima di misurare la temperatura del
prodotto.
Il metodo di prerefrigerazione consiste nello stabilizzare
termicamente l'apparecchiatura ad una temperatura il più possibile
prossima a quella del prodotto.
2.3.6.2. Preparazione della confezione campione.
Gli elementi termosensibili non sono in genere progettati per
perforare un prodotto surgelato. È necessario pertanto praticare
precedentemente un foro nel prodotto mediante uno strumento di
perforazione per potervi quindi inserire l'elemento termosensibile.
Il diametro del foro deve essere leggermente maggiore di quello
della parte termosensibile, mentre la sua profondità dipende dal
tipo di prodotto da controllare (vedi 2.3.6.3).
2.3.6.3. Misurazione della temperatura interna del prodotto.
La confezione campione e l'apparecchiatura devono essere mantenuti
all'interno dell'ambiente refrigerato prescelto per il controllo.
Procedere come segue:
a) se le dimensioni del prodotto lo consentono, inserire
l'elemento termosensibile fino ad una profondità di 2,5 cm dalla
superficie del prodotto;
b) se le dimensioni del prodotto non lo consentono, inserire
l'elemento termosensibile ad una profondità corrispondente a 3-4
volte il diametro dell'elemento termosensibile;
c) alcuni prodotti, date le loro dimensioni o la loro natura (ad
esempio, i piselli) non possono essere perforati per poter misurare
la loro temperatura interna, in tale caso la temperatura interna
della confezione contenente detti prodotti viene determinata
inserendo un elemento termosensibile adeguato e prerefrigerato al
centro della confezione in modo da poter misurare la "temperatura al
contatto" del prodotto surgelato;
d) leggere la temperatura indicata quando ha raggiunto un valore
stabile.
2.4. Trasmissione dei dati.
La trasmissione dei dati riepilogativi ai Ministero della sanità
deve essere effettuata da parte delle regioni e delle province
autonome di Trento e Bolzano indicando il numero dei controlli
effettuati e dei controlli che hanno dato un risultato non
regolamentare, separatamente per il trasporto e la vendita al
dettaglio.

----&gt; Vedere Allegato a pag. 30 della G.U. &lt;----