Serie Generale n. 42 del 20-2-1993
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Parere del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata "Parrina". (GU Serie Generale n.42 del 20-02-1993)

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 del decreto del Presidente
della Repubblica del 12 luglio 1963, n. 930, esaminata la domanda
intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata "Parrina", riconosciuta con
decreto del Presidente della Repubblica 11 luglio 1986 (Gazzetta
Ufficiale n. 94 del 23 aprile 1987), propone la modifica del
disciplinare medesimo secondo il testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli interessati
al Ministero dell'Agricoltura e delle foreste - Direzione generale
della produzione agricola, entro sessanta giorni dalla data della
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
Proposta di modifica del disciplinare di produzione
della denominazione di origine controllata "Parrina"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Parrina" è riservata ai
vini "rosso", "bianco" e "rosato", che rispondono alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Il vino "Parrina" rosso e rosato deve essere ottenuto dai vigneti
aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione varietale:
Sangiovese: dal 70% all'80%;
Cabernet: dal 10 al 15%.
Altri vitigni a bacca nera raccomandati o autorizzati nella
provincia di Grosseto fino ad un massimo del 20%.
Il vino "Parrina" bianco deve essere ottenuto dai vigneti aventi
nell'ambito aziendale, la seguente composizione varietale:
Trebbiano toscano (Procanico): dal 50% al 60%;
Chardonnay: non oltre il 20%;
Ansonica e Malvasia, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo
del 20%.
Possono concorrere altri vitigni a bacca bianca raccomandati o
autorizzati per la provincia di Grosseto nella misura dal 10% al 20%.

Art. 3.
Le uve devono essere prodotte nella zona di produzione che
comprende parte del territorio comunale di Orbetello.
Tale zona è così delimitata:
partendo dalla "Fornace Bartolini" sita nei pressi della stazione
ferroviaria di Albinia, la linea di delimitazione segue il corso del
torrente Radicata dalla statale n. 74 fino al ponte del fosso del
Magione nei pressi della località Priorato, segue detto torrente
Magione fino a quota 6 e quindi, verso nord-est, per 750 metri la
strada poderale che conduce alla fattoria "La Polverosa" per
raggiungere al km 6,700 la strada statale maremmana n. 74, dopo aver
costeggiato il limite orientale del campo di aviazione. Segue detta
strada statale n. 74 fino al km 8 e, piegando sulla destra, continua
lungo la strada doganale fino alla quota 14 in prossimità della
sorgente del fosso del Magione.
Dalla quota 14, in direzione ovest, la linea di delimitazione
segue le pendici delle colline rocciose di Poggio Raso, Poggio
Spocciatoio e Poggio Pratino, fino a giungere alla strada poderale
che collega il "Priorato" con la "Torretta". Da detta strada sale
verso la cresta del Poggio Pratino e, con una linea spezzata che
tocca - prima verso sud e poi verso ovest - le quote 99, 166, 153,
174 (Poggio della Fata), 165, 154, 77 (Poggio Fornace), giunge alla
strada di Vecchia Dogana presso il Casale di Terra Nuova e
successivamente al casale Tiberini. Di qui segue la strada vicinale
che passa per Cerreto, toccando il casale Guglielmina, fino ad
incontrare la strada vicinale che conduce alla cantoniera del Ramo
per poi continuare lungo la strada costruita dall'Ente Maremma, che
corre quasi parallela alla ferrovia Roma-Pisa, dalla suddetta
cantoniera del Ramo fino alla Fornace Bartolini, punto di partenza
della delimitazione.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino "Parrina" devono essere quelle tradizionali della
zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed al vino derivato le
specifiche caratteristiche di qualità.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino
"Parrina" rosso e rosato non deve essere superiore a q.li 90 di uve
per ettaro in coltura specializzata e per la produzione del vino
"Parrina" bianco non deve essere superiore a q.li 100 di uve per
ettaro in coltura specializzata.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovrà essere riportata attraverso un'accurata cernita delle uve,
purchè la produzione non superi del 20% il limite medesimo.
La regione Toscana con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate di anno in anno, prima della vendemmia,
tenuto contro delle condizioni ambientali di coltivazione può
stabilire un limite massimo di produzione di uva per ettaro inferiore
a quelli fissati dal presente disciplinare, dandone immediata
comunicazione al Ministero dell'agricoltura e delle foreste ed al
comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei
vini.
Qualora la resa unitaria delle uve ecceda il limite massimo
stabilito dalla regione, ma rientri in quello massimo previsto dal
presente disciplinare di produzione le uve prodotte entro i limiti
stabiliti dalla regione non perdono il diritto alla denominazione di
origine controllata.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini
"Parrina" rosso, rosato e bianco un titolo alcolometrico volumico
naturale complessivo minimo dell'11% e per la tipologia "Riserva" un
titolo alcolometrico volumico naturale complessivo minimo del 12%.

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione e di invecchiamento obbligatorio
devono essere effettuate nell'interno della zona di produzione
delimitata dal precedente art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, è consentito che tali operazioni siano effettuate
nell'intero territorio dei comuni di Orbetello e di Capalbio.
La resa massima delle uve in vino dei tipi bianco, rosso e rosato
della denominazione di origine controllata "Parrina" non deve essere
superiore al 70%.
Qualora la resa uva-vino superi il limite sopra riportato la
eccedenza non avrà diritto alla denominazione di origine
controllata.
La vinificazione della tipologia "Rosato" dovrà avvenire con
breve contatto con le parti solide e sgrondatura soffice.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, tradizionali della zona, atte a conferire ai vini
le loro peculiari caratteristiche.

Art. 6.
Il vino "Parrina" rosso all'atto della immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino;
odore: delicato, gradevole;
sapore: asciutto, armonico, vellutato;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille.
Il vino "Parrina" bianco all'atto della immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino leggermente dorato;
odore: vinoso, fine, profumato, persistente;
sapore: secco, ma vellutato con retrogusto leggermente
amarognolo;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
Il vino "Parrina" rosato all'atto della immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosato brillante;
odore: delicato con caratteristiche eleganti;
sapore: asciutto, rotondo fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 17 per mille.
Il "Parrina" riserva deve avere nell'atto dell'immissione al
consumo le seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino tendente al granato;
odore: profumato intenso, bouquet pieno e complesso;
sapore: asciutto, austero, notevole carattere;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 12,5%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 23 per mille.
È in facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste
modificare con proprio decreto, i limiti minimi sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco netto.

Art. 7.
Il vino "Parrina" rosso che derivi da uve aventi un titolo
alcolometrico volumico naturale complessivo minimo del 12% può
utilizzare la qualificazione "Riserva" solo dopo essere stato
sottoposto ad un periodo d'invecchiamento obbligatorio di almeno tre
anni di cui almeno due in botti di legno e almeno tre mesi in
bottiglie.
Il periodo d'invecchiamento decorre dal 1 novembre dell'anno di
produzione delle uve.
Il vino "Parrina" rosso non può essere immesso al consumo prima
del 1 giugno successivo alla vendemmia.
Alla denominazione di origine controllata "Parrina" bianco, rosso
e rosato è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non
espressamente prevista dal disciplinare.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
l'acquirente, nonchè l'impiego di indicazioni che facciano
riferimento a frazioni, aree, fattorie, zone e località compresi
nella zona delimitata dal precedente art. 3 e dalle quali
effettivamente provengono le uve da cui i vini cosi qualificati sono
stati ottenuti.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti il vino "Parrina"
può figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve,
purchè veritiera e documentabile; tuttavia tale indicazione è
obbligatoria per la designazione del "Parrina" riserva.

Art. 8.
I contenitori in cui viene confezionato il "Parrina" riserva in
vista della vendita debbono essere, anche per quanto riguarda
l'abbigliamento, consoni ai tradizionali caratteri di pregio e
pertanto essere chiusi con tappo di sughero e capsula.