Serie Generale n. 7 del 10-1-2012
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 16 dicembre 2011
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Riso di Baraggia Biellese e Vercellese» registrata in qualita' di denominazione di origine protetta in forza al regolamento CE n. 982 della Commissione del 21 agosto 2007. (11A16666) (GU Serie Generale n.7 del 10-01-2012)

IL DIRETTORE GENERALE
dello sviluppo agroalimentare e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Visto il regolamento CE n. 982 della Commissione del 21 agosto 2007
con il quale è stata iscritta nel registro delle denominazioni di
origine protette e delle indicazioni geografiche protette la
denominazione di origine protetta «Riso di Baraggia Biellese e
Vercellese»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 9 del
regolamento (CE) n. 510/2006 una modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta di cui sopra;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 1296 della Commissione del
9 dicembre 2011, è stata accolta la modifica di cui al precedente
capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito della registrazione della modifica
richiesta, della DOP «Riso di Baraggia Biellese e Vercellese»,
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Riso di Baraggia Biellese e
Vercellese», nella stesura risultante a seguito dell'emanazione del
Regolamento (UE) n. 1296 della Commissione del 9 dicembre 2011.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione di
origine protetta «Riso di Baraggia Biellese e Vercellese», sono
tenuti al rispetto dell'allegato disciplinare di produzione e di
tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 16 dicembre 2011

Il direttore generale: Sanna

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA
"RISO DI BARAGGIA BIELLESE E VERCELLESE"



ART. 1
Denominazione del prodotto

La denominazione d'origine protetta "Riso di Baraggia Biellese e
Vercellese" è riservata al prodotto alimentare che risponde alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di
produzione.

ART. 2
Descrizione del prodotto

La denominazione d'origine protetta "Riso di Baraggia Biellese e
Vercellese" designa, con esclusività, il prodotto risiero ottenuto
mediante l'elaborazione del riso grezzo o risone a riso "integrale",
"raffinato" e "parboiled".
Le varietà di riso oggetto di coltivazione sono quelle di seguito
indicate con le rispettive caratteristiche:
Le caratteristiche medie dei grani e i parametri di riconoscimento
delle varietà DOP
"Riso di Baraggia Biellese e Vercellese"



========|======|=========|=====|=====|========|=====|=======|========
Varieta'|colore|Lunghezza|Forma|Perla|Striscia|Dente|Sezione|Testa
| del | | | | | | |
|peri- | | | | | | |
|carpo | | | | | | |
========|======|=========|=====|=====|========|=====|=======|========
Arborio |Bianco| Lunga |Semi-|Cen- | Assente|Pro- |Schia- |Oblunga
| | |tonda|trale| |nun- |cciata |
| | | |este-| |ciato| |
| | | |sa | | | |
--------|------|---------|-----|-----|--------|-----|-------|--------
Baldo |Bianco| Lunga |Semi-|Asse-| Assente|Rego-|Tonde- |Regolare
| | |affu-|nte | |lare |ggiante|
| | |sola-| | | | |
| | |ta | | | | |
--------|------|---------|-----|-----|--------|-----|-------|--------
Balilla |Bianco| Corta |Tonda|Late-| Breve |Rego-|Tonde- |Tozza
| | | |rale | |lare |ggiante|
--------|------|---------|-----|-----|--------|-----|-------|--------
Carna- |Bianco| Lunga |Semi-|Cen- | Assente|Pro- |Tonde- |Oblunga
roli | | |affu-|tro- | |nun- |ggiante|
| | |sola-|late-| |ciato| |
| | |ta |rale | | | |
--------|------|---------|-----|-----|--------|-----|-------|--------
S.Andrea|Bianco| Lunga |Semi-|Cen- | Breve |Rego-|Tonde- |Regolare
| | |affu-|tro- | |lare |ggiante|
| | |sola-|late-| | | |
| | |ta |rale | | | |
--------|------|---------|-----|-----|--------|-----|-------|--------
Loto |Bianco| Lunga |Semi-|Asse-| Assente|Rego-|Tonde- |Oblunga
| | |affu-|nte | |lare |ggiante|
| | |sola-| | | | |
| | |ta | | | | |
--------|------|---------|-----|-----|--------|-----|-------|--------
Gladio |Bianco| Lunga |Molto|Asse-| Assente|Sfu- |Schia- |Oblunga
| | |affu-|nte | |gge- |cciata |
| | |sola-| | |nte | |
| | |ta | | | | |
========|======|=========|=====|=====|========|=====|=======|========



Le indicazioni d'ordine biometrico e le caratteristiche
fisico-chimiche che identificano e definiscono le varietà di riso in
esame, unitamente ai parametri sopra ricordati, sono qui di seguito
indicate.



|=============|===========|======|========|===================|
|Misure grano |Consistenza|Collo-|Crista- | Peso 1000 grani |
|Lungh.|Largh.| kg/cm ² |sità |llinita'| g |
| mm | mm | |g/cm | % |Integrale|Raffinato|
|========|======|======|===========|======|========|=========|=========|
|Varieta'|NON superiore| NON | NON | NON | NON superiore |
| | a | inferiore |supe- |inferi- | a |
| | | a |riore |ore | |
| | | | a | a | |
|========|======|======|===========|======|========|=========|=========|
|Arborio | 7,2 | 3,5 | 0,65 | 7.5 | | 38 | 34 |
|--------|------|------|-----------|------|--------|---------|---------|
| Baldo | 7,2 | 3,2 | 0,61 | 7.5 | 50 | 35 | 31 |
|--------|------|------|-----------|------|--------|---------|---------|
|Balilla | 5,2 | 3,2 | 0,64 | 5.1 | | 25 | 22 |
|--------|------|------|-----------|------|--------|---------|---------|
|Carna- | 7,0 | 3,4 | 0,86 | 3.2 | | 35 | 31 |
|roli | | | | | | | |
|--------|------|------|-----------|------|--------|---------|---------|
| S. | 6,6 | 3,3 | 0,58 | 8.5 | | 34 | 30 |
|Andrea | | | | | | | |
|--------|------|------|-----------|------|--------|---------|---------|
| Loto | 6,4 | 3,1 | 0,72 | 7.5 | 40 | 28 | 25 |
|--------|------|------|-----------|------|--------|---------|---------|
| Gladio | 7,0 | 2,2 | 0,86 | 1.5 | 70 | 22 | 20 |
|========|======|======|===========|======|========|=========|=========|



Sui sopraindicati valori è consentita una tolleranza del 10%. La
misura della collosità viene effettuata in autunno alla chiusura
della campagna di raccolta.
Per quanto attiene i difetti che potrebbero manifestarsi sui grani
del Riso Integrale e del Riso Raffinato è consentita una tolleranza
percentuale massima come qui di seguito è indicato:

∅ grani spuntati: 5,0%
∅ grani striati rossi: 3,0%
∅ grani difformi ed impurità varietali: 5,0%
∅ grani gessati: 3,0%
∅ grani danneggiati: 1,50%
∅ grani danneggiati da calore: 0,05%

Con riguardo alla percentuale dei grani spezzati (rotture), per il
Riso Raffinato è consentito il limite del 3,0%; per il Riso
Integrale il limite è del 2,0%.
Nel Riso Raffinato "Parboiled" i limiti di difetto consentiti sono i
seguenti:

∅ grani striati rossi: 1,0%
∅ impurità varietali: 5,0%
∅ grani di riso che non hanno subito il trattamento idrotermico
parboiled: 0,10%
∅ grani non completamente gelatinizzati: 4,0%
∅ grani danneggiati: 1,0%
∅ pecks: 0,50%
∅ grani spezzati: 3,0%.

ART. 3
Delimitazione geografica del territorio di produzione

La zona di coltivazione, raccolta, elaborazione o trasformazione
della denominazione d'origine protetta "Riso di Baraggia Biellese e
Vercellese" è situata nel nord - est del Piemonte, nelle Province di
Biella e di Vercelli e comprende i territori comunali e relative
frazioni dei seguenti Comuni: Albano Vercellese, Arborio, Balocco,
Brusnengo, Buronzo, Carisio, Casanova Elvo, Castelletto Cervo,
Cavaglià, Collobiano, Dorzano, Formigliana, Gattinara, Ghislarengo,
Gifflenga, Greggio, Lenta, Massazza, Masserano, Mottalciata,
Oldenico, Rovasenda, Roasio, Salussola, San Giacomo Vercellese,
Santhià, Villanova Biellese, Villarboit.

ART. 4
L'origine del prodotto

Ogni fase del processo produttivo deve essere controllata dalla
struttura di controllo di cui all'articolo 7, secondo i dispositivi
fissati nel piano dei controlli, documentando per ognuna i prodotti
in entrata e quelli in uscita. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, degli elaboratori/trasformatori e dei confezionatori,
nonchè attraverso la denuncia tempestiva alla struttura di controllo
dei quantitativi prodotti e dei quantitativi confezionati ed
etichettati, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche e giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte delle struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.
L'operazione di confezionamento può avvenire esclusivamente sotto il
controllo dell'organismo di controllo. Ciò al fine di verificare
l'origine e di controllare che il prodotto e le modalità di
presentazione dello stesso siano conformi a quanto stabilito dal
presente disciplinare di produzione.

ART. 5
Metodi di ottenimento della coltivazione del risone e di lavorazione
del riso

A - Metodi di ottenimento della materia prima (risone)

Fertilizzazione - Le concimazioni devono essere finalizzate
all'ottenimento di un prodotto sano e di perfetta maturazione.
È vietato l'impiego di concimi nitrici e dei composti o formulati
fertilizzanti che contengano metalli pesanti.

Interventi antiparassitari ed erbicidi - Fatto salvo l'assoluto
rispetto delle norme esistenti sull'uso dei fitofarmaci consentiti
dalle leggi, i trattamenti fungicidi o insetticidi alle colture
devono essere eseguiti almeno 40 giorni prima della raccolta.

Il seme - La semente necessaria per le colture dovrà essere un
prodotto sementiero certificato dall'E.N.S.E., a garanzia della
purezza varietale, dell'assenza di parassiti fungini oltre che della
germinabilità.

L'essiccazione - Le operazioni di essiccazione del riso grezzo devono
essere eseguite con mezzi e modalità operative tali da evitare o da
ridurre al minimo la contaminazione degli involucri del grano di riso
dagli eventuali residui del combustibile e da odori estranei. Sono da
preferirsi essiccatoi a fuoco indiretto, possibilmente alimentati da
metano oppure g.p.l. e similari.
Il riso grezzo o risone riposto in magazzino e quello offerto in
vendita per la lavorazione non deve superare il 14% di umidità.

Lo stoccaggio del risone - Nella conservazione del risone, al
risicoltore è fatto obbligo di eseguire ogni accorgimento per
impedire l'insorgenza dei parassiti animali o fungini e quella di
fermentazioni anomale.
Al termine dell'estate, comunque prima della raccolta del risone e
del successivo immagazzinamento, nei magazzini, silos o celle di
stoccaggio e nei locali contigui dovranno essere compiute le seguenti
operazioni:

a) un preventivo trattamento mediante insetticidi, per evitare il
ritorno degli insetti dai possibili rifugi nascosti in cui possono
essersi rifugiati a seguito delle operazioni di pulizia eventualmente
eseguite in precedenza;
b) le operazioni di pulizia e di asportazione dei residui impropri,
dopo la disinfestazione, ad evitare il possibile ritorno degli
insetti;
c) la pulizia integrale della mietitrebbiatrice dai residui di
precedenti raccolti e quella dei veicoli propri e di terzi adibiti al
trasporto del risone da immagazzinare o in vendita.

B. Metodi di ottenimento del prodotto alimentare, Riso di Baraggia
Biellese e Vercellese

Modalità operative per la lavorazione del risone: le elaborazioni
sul risone ammesse sono:

Per la preparazione del riso integrale o per la successiva
raffinazione dei prodotti
Scortecciatura o sbramatura: operazione atta ad eliminare le glumelle
del grano di riso "lolla", seguite dalle successive operazioni di
calibratura del riso.

Per la preparazione del riso raffinato
Raffinazione o Sbiancatura - Operazione atta ad asportare dalla
superficie del grano di riso per abrasione, le bande cellulari del
pericarpo: le operazioni devono essere eseguite in modo da conseguire
il grado di raffinazione definito di II° grado .
Le tecniche operative di raffinazione devono adeguarsi alle
metodologie atte ad evitare che i grani presentino lesioni da
microfratture.

ART. 6
Elementi di legame con l'ambiente geografico

Il territorio situato al confine nord-est della Regione Piemonte,
nelle province di Vercelli e di Biella, per le specifiche e precipue
caratteristiche della struttura geologica dei terreni fu indicato, ab
antiquo, con particolare ed esclusiva definizione "Baraggia",
distinguendola, anche mediante la dizione, dal più generico
brughiera (Zona LXXII del Catasto Agrario denominata "Pianura
risicola dell'Alto Vercellese o delle Baragge").
È l'area pedemontana che dalle prealpi, site sotto il massiccio del
Monte Rosa, si sviluppa verso il piano a terrazzi, o in lieve
graduale declivio, da nord-ovest a sud-est.
L'ambiente ecologico che la caratterizza è particolare, oltre che
sotto il profilo geo-pedologico, anche per le situazioni climatiche,
idrologiche e di fertilità dei terreni, qui di seguito ricordate:

• i suoli d'origine morenica formatisi durante il periodo
diluvio-glaciale dall'alterazione in loco di materiali granitici e
porfidi quarziferi delle alpi, risultano costituiti da limi, argille
e sabbie, i derivati autoctoni della degradazione di quelle rocce.
• il suolo e il sottosuolo - contrariamente ad altri tipi di
brughiera sabbiosi e con scheletro abbondante, d'origine alluvionale
- sono generalmente compatti, asfittici, deficienti di vita
microbica, poveri di humus. Mediante la lavorazione dei terreni, si
rendono evidenti in superficie le concrezioni limonitiche, anche
pisoliformi: i ferretti.
• all'analisi chimica i terreni, oltre che in eccesso di ferro, si
dimostrano carenti di calcare, su livelli di acidità che oscillano
da pH 4,5 a 5,5; sono inoltre assai poveri di componenti fosforici e
potassici oltre che di sostanze umiche.
• l'irrigazione delle colture è assicurata, mediante canalizzazione,
dai corsi d'acqua che scendono dalle Alpi e dalle Prealpi
contribuendo, nella modesta presenza di inquinanti per la loro
origine, a favorire un ambiente protetto. Le derivazioni fluviali
sono: il fiume Sesia derivato dai ghiacciai del Monte Rosa; il Cervo
e l'Elvo che, unitamente ad altri torrenti minori derivati dalle
Prealpi e dalle tre dighe con i relativi invasi posti sui torrenti
Ostola, Ravasenella ed Ingagna, contribuiscono alla distribuzione
delle acque destinate anche ad usi civici e potabile.
• in prospettiva climatica l'area resta costantemente sotto gli
effetti della prospiciente catena montana da cui discendono flussi
d'aria fredda a determinare inversioni termiche. Le temperature e
l'umidità dell'aria, ambedue stabilite di norma a livelli minori di
quelle misurabili nel piano, contribuiscono alla migliore formazione
del grano di riso, determinando una più rapida maturazione.
• l'assieme delle situazioni geo-pedologiche, le edafiche dei terreni
di risaia, le climatiche e le idriche hanno assicurato la formazione
di un particolare habitat a nicchia ecologica protetta, all'interno
della circoscritta e modesta area geografica sottesa tra il Sesia,
l'Elvo e i rilievi prealpini.
Sotto il profilo morfologico e fisiologico le piante del riso
coltivate in Baraggia assumono un abito vegetativo meno sviluppato
rispetto a quello che la medesima varietà manifesta in altre aree di
coltivazione; la maturazione si perfeziona con la riduzione del tempo
necessario per completare la fase riproduttiva. Le frequenti
inversioni termiche, favorite dall'ingresso dei venti che discendono
dai monti, rendono più rapida la formazione delle cariossidi a
perfezionamento della maturazione.
In virtù delle sopra ricordate situazioni di habitat, il grano del
riso - per risaputa, tradizionale conoscenza ed esperienza - assume,
nelle corrette condizioni agronomiche colturali una superiore
compattezza dei tessuti cellulari, una superiore traslucidità, una
minore dimensione in volume, peso e lunghezza, rispetto a quello che
in altre zone acquisisce l'identico tipo varietale.
Proprio a causa delle ricordate situazioni di modesta feracità del
terreno, unitamente ai predetti parametri ambientali, i risultati
produttivi - di norma - sono inferiori a quelli ottenibili in
situazioni ambientali più favorevoli; è uno dei motivi per i quali
si consegue il miglioramento della qualità del riso sopra ricordata;
conclamata e unanimemente riconosciuta dai consumatori.
In seguito alla cottura, il riso di Baraggia manifesta una superiore
consistenza del grano rispetto all'omologo prodotto di altre zone e
una minore collosità, a parità di trattamento o di metodologia
nella preparazione dell'alimento.
La reputazione acquisita nel tempo dal riso raffinato prodotto nella
Baraggia, fin dal XIX secolo, è affidata ad un prodotto ritenuto dal
consumatore dotato di precipue caratteristiche di tenuta alla
cottura: superiore consistenza e modesta collosità.
Tale reputazione è correlata alla indiscussa qualità delle varietà
di riso nei tempi selezionate da risicoltori di Baraggia e ivi
coltivate, successivamente adottate per la coltura e alimento anche
in altre Regioni e aree risicole.
L'area geografica della Baraggia Biellese e Vercellese di
coltivazione è compresa all'interno del più esteso comprensorio
della "Baraggia Vercellese" delimitato con Regio Decreto 30.12.1929,
n. 2357 e con Decreto del Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste
3 maggio 1931, n. 1458. (N.B. nel 1929 non esisteva la suddivisione
geografica tra le Province attuali di Biella e Vercelli, per cui la
"Baraggia" era solo Vercellese).
Le varietà create dai risicoltori della Baraggia risalgono almeno al
XIX secolo e sono di seguito elencate: Ranghino (1887), Greppi
(1906), Rosso Gorei (1922), Roncarolo Giovanni (1924), Riccardo
Restano (1926), Generale Rossi (1926), Vercelli (1926), Pierrot
(1927), S. Giacomo (1927), Barbero (1929), Carluccio Gallardi (1931),
Battezzato (1935), Vercelli Gigante Inallettabile (1936), Arborio
(1946), Franco Roncarolo (1948), A 3 Marchetti (1950), Precoce
Corbetta (1954), S. Domenico (1957), Rosa Marchetti (1964), Ariete
(1980).
Fin dai primi anni del secolo scorso, il riso - coltura storica
tradizionale della Baraggia - fu utilizzato anche quale simbolo di
manifestazioni popolari anche di carattere sportivo, corse
ciclistiche in particolare, cui parteciparono campioni quali Coppi,
Bartali e Magni con altri. La diversità della Baraggia e del suo
riso fu descritta per circa 50 anni nel "Giornale di Risicoltura",
edito mensilmente dal 1912 al 1952 dall'ex Istituto Sperimentale di
Risicoltura di Vercelli, che riportò frequentemente articoli tecnico
scientifici per motivare le peculiari caratteristiche dell'area di
baraggia e per il riso che vi si produceva. Lo stesso Istituto, nel
1931, acquisì in comune di Villarboit (centro dell'area risicola di
Baraggia) un'azienda risicola utilizzandola quale centro di ricerca
allo scopo di perfezionare le specificità di produzione dell'area
baraggiva.
Dal 1952 al su ricordato mensile fece seguito la rivista "Il Riso",
edita dall'Ente Nazionale Risi (E.N.R), in cui articoli diversi
ricordano le peculiari caratteristiche di qualità del riso prodotto
in quest' area.
La coltivazione del riso nell'area delimitata della Baraggia si
ritrova agli inizi del XVI secolo ed ha riscontri anche in atti
notarili dell'anno 1606 nel Comune di Salussola, incluso nel
perimetro delimitato.

ART. 7
Organismo di controllo

I controlli saranno effettuati da un organismo conforme a quanto
previsto dagli articoli 10 e 11 del Reg. CE n. 510/2006. Tale
struttura di controllo è l' Ente Nazionale Risi, Piazza Pio XI,
20100 Milano (MI), tel: +39.028855111, fax: +39.02861372,
E-mail:info@enterisi.it.

ART. 8
Confezionamento, etichettatura e contrassegni

1- Confezionamento del Riso di Baraggia
Il prodotto D.O.P. "Riso di Baraggia Biellese e Vercellese" , per
essere ammesso al consumo deve riportare sulla confezione la
denominazione precisa della varietà agraria coltivata nel territorio
e non quella di altra consimile, anche quando fosse concesso dalle
norme vigenti.
Sono previste diverse forme di condizionamento e di confezionamento a
seconda del mercato di destinazione.
Le confezioni di D.O.P. "Riso di Baraggia Biellese e Vercellese", ai
fini dell'immissione al consumo, devono essere dei seguenti pesi
espressi in Kg: 0,250 - 0,500 - 1,0 - 2,0 - 5,0 - 10,0 - 25,0 e
devono essere presentati in sacchi, sacchetti di stoffa o di
materiale plastico igienicamente idoneo a contenere prodotti
alimentari, scatole di materiali differenti purchè ammessi dalle
norme di legge che regolano le condizioni igienico sanitarie sugli
alimenti.

2 - L'etichettatura
Le denominazioni che devono comparire in caratteri di stampa sulle
confezioni sono:

• il contrassegno (D.O.P.) della Comunità Europea;
• il Logo della D.O.P. " Riso di Baraggia Biellese e Vercellese" ,
come identificato all'art. 9, che deve figurare sulla confezione in
caratteri chiaramente distinguibili per dimensioni e colore,
unitamente al predetto contrassegno;

• marchi privati delle riserie e pilerie, ragioni sociali,
indicazioni varietali.

Sono vietate indicazioni laudative od ingannevoli.

ART. 9 Logo

Il "RISO DI BARAGGIA Biellese e Vercellese" sarà identificato dal
Logo sotto identificato.

Descrizione del Logo
La espressione grafica del logo è tesa a favorire l'identificazione
dell'alimento nel disegno della forma dei grani e anche per l'origine
e le precipue caratteristiche dell'habitat geografico di coltura e
cultura.
Alla base e in primo piano è la rappresentazione di tre grani di
riso raffinato, diritti e accostati, come di norma sono presentati e
visti dal consumatore. È evidente all'apice dei grani la minuta area
vuota in cui, prima della raffinazione, era collocato l'embrione
della cariosside del riso. Sullo sfondo bianco interno del Logo,
campeggia l'immagine stilizzata del massiccio del Monte Rosa dai cui
ghiacciai discendono le acque che, direttamente e primariamente,
alimentano l'irrigazione delle risaie della Baraggia dalle cui
coltivazioni trae origine esclusiva il riso regolamentato dal
presente Disciplinare.
Fa da corollario al Logo, nella parte alta, il nome "RISO DI
BARAGGIA" ed, in basso, l'indicazione del territorio amministrativo
rappresentato, Biellese e Vercellese.



MANUALE GRAFICO


Parte di provvedimento in formato grafico