Serie Generale n. 52 del 4-3-2009
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta «Fagiolo Cuneo» (GU Serie Generale n.52 del 04-03-2009)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Fagiolo Cuneo» come indicazione geografica protetta ai
sensi del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio del 20 marzo
2006, presentata dal Consorzio per la valorizzazione del Fagiolo
Cuneo - piazza Foro Boario, 18 - 12100 Cuneo, e acquisiti inoltre il
parere della regione Piemonte, esprime parere favorevole sulla stessa
e sulla proposta di disciplinare di produzione nel testo di seguito
riportato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche di sviluppo economico e rurale - Direzione generale per lo
sviluppo agroalimentare, la qualità e la tutela del consumatore -
SACO VII - via XX Settembre n. 20, 00187 Roma - entro trenta giorni
dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana della presente proposta, dai soggetti interessati e
costituiranno oggetto di opportuna valutazione da parte del predetto
Ministero, prima della trasmissione della suddetta proposta di
riconoscimento alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CE) n. 510/2006, ai competenti organi comunitari.

Disciplinare di produzione
della indicazione geografica protetta «Fagiolo Cuneo»

Art. 1.

Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Fagiolo Cuneo» è riservata ai
baccelli allo stato ceroso da sgranare o alla granella secca che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.

Art. 2.

Descrizione del prodotto

L'indicazione Geografica Protetta (I.G.P.) «Fagiolo Cuneo» si
ottiene dai seguenti ecotipi e varietà delle specie di fagiolo
rampicante Phaseolus vulgaris L. e Phaseolus coccineus.
Ecotipi: Bianco di Bagnasco, Vedetta.
Varieta': Billò, Spagna Bianco, Stregonta, Bingo, Rossano,
Barbarossa, Solista e Millenium.
L'indicazione Geografica Protetta (I.G.P.) «Fagiolo Cuneo», come
baccello allo stato ceroso da sgranare, si ottiene dai seguenti
ecotipi e varieta': Vedetta, Stregonta, Bingo, Rossano, Barbarossa,
Solista e Millenium e all'atto dell'immissione al consumo deve avere
le seguenti caratteristiche.
Il diametro minimo verticale e orizzontale della granella non può
essere rispettivamente inferiore a 9 e 15 mm.
Il colore del fiore deve essere violetto per lo stendardo e
rosa-violetto-bianco per le ali, la granella deve presentare
striature rosa-rosse su fondo crema.
Il prodotto a maturazione cerosa deve essere esente da attacchi di
parassiti o di malattie con una tollerenza massima del 5% di prodotto
con alterazioni visibili.
L'indicazione Geografica Protetta (I.G.P.) «Fagiolo Cuneo» come
granella secca, si ottiene dai seguenti ecotipi e varieta': Billò,
Bianco di Bagnasco e Spagna Bianco e all'atto dell'immissione al
consumo deve avere le seguenti caratteristiche.
Il diametro minimo verticale e orizzontale della granella non può
essere, rispettivamente, inferiore a 9 e 14 mm per il Billò, 13 e 20
mm per lo Spagna Bianco, 8 e 14 mm per il Bianco di Bagnasco.
Colore del fiore: per il Billò, violetto per lo stendardo e rosa
per le ali, per lo Spagna Bianco e il Bianco di Bagnasco bianco lo
stendardo e le ali.
Colore della granella: per il Billò, con screziature
bruno-violacea su fondo crema, bianco per lo Spagna Bianco e il
Bianco di Bagnasco.
La granella secca non deve presentare alterazioni di colore e di
aspetto esteriore tali da comprometterne le caratteristiche con una
tolleranza massima complessiva del 1,5% di impurità intese come
prodotto spaccato, macchiato, tonchiato o alterato a livello di
colorazione. È consentita inoltre una percentuale massima di 1,5 di
fagioli secchi fuori calibro. L'umidità massima consentita del seme
è del 15%.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione dei fagioli ad Indicazione Geografica
Protetta «Fagiolo Cuneo», comprende i seguenti comuni della Provincia
di Cuneo: Aisone, Alba, Albaretto Torre, Arguello, Bagnasco, Barge,
Bastia Mondovì, Battifollo, Belvedere Langhe, Beinette,
Benevagienna, Benevello, Bergolo, Bernezzo, Bonvicino, Borgomale,
Borgo San Dalmazzo, Bosia, Bossolasco, Boves, Bra, Briaglia,
Brondello, Brossasco, Busca, Camerana, Caraglio, Caramagna Piemonte,
Cardè, Carrù, Cartignano, Casalgrasso, Castellar, Castelletto
Stura, Castelletto Uzzone, Castellino Tanaro, Castelnuovo Ceva,
Cavallerleone, Cavallermaggiore, Centallo, Ceresole, Cerretto Langhe,
Cervasca, Cervere, Ceva, Cherasco, Chiusa Pesio, Cigliò, Cissone,
Clavesana, Cortemilia, Costigliole Saluzzo, Cravanzana, Cuneo,
Demonte, Dogliani, Dronero, Entracque, Envie, Farigliano, Faule,
Feisoglio, Fossano, Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Frassino,
Gaiola, Gambasca, Garessio, Genola, Gorzegno, Gottasecca, Guarene,
Isasca, Igliano, Lagnasco, Lequio Berria, Lequio Tanaro, Lesegno,
Levice, Lisio, Magliano Alpi, Manta, Marene, Margarita, Marsaglia,
Martiniana Po, Melle, Moiola, Mombarcaro, Mombasiglio, Monastero
Vasco, Monasterolo Casotto, Monasterolo Savigliano, Monchiero,
Mondovì, Monesiglio, Montaldo Mondovì, Montanera, Montemale,
Monterosso Grana, Montezemolo, Moretta, Morozzo, Murazzano, Murello,
Narzole, Niella Belbo, Niella Tanaro, Novello, Nucetto, Ormea, Pagno,
Paroldo, Perletto, Perlo, Peveragno, Pezzolo Valle Uzzone, Pamparato,
Pianfei, Piasco, Piozzo, Polonghera, Pradleves, Priero, Priola,
Prunetto, Racconigi, Revello, Rifreddo, Rittana, Roascio, Roaschia,
Robilante, Roburent, Roccavione, Roccabruna, Roccacigliè,
Roccadebaldi, Roccaforte Mondovì, Roccasparvera, Rossana, Ruffia, S.
Albano Stura, S. Benedetto Belbo, Sale Langhe, Sale San Giovanni,
Saliceto, Salmour, Saluzzo, San Damiano Macra, San Michele Mondovì,
Sanfrè, Sanfront, Savigliano, Scagnello, Scarnafigi, Serravalle
Langhe, Somano, Sommariva Bosco, Sommariva Perno, Tarantasca, Torre
Mondovì, Torre Bormida, Torre San Giorgio, Torresina, Trezzo
Tinella, Trinità, Valdieri, Vaigrana, Valloriate, Valmala, Venasca,
Vernante, Verzuolo, Vicoforte, Vignolo, Villafalletto, Villanova
Mondovì, Villanova Solaro, Villar San Costanzo, Viola, Vottignasco.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna gli input e gli output. In questo modo,
attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo
di controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo dei
quantitativi prodotti, è garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte dell'organismo di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

Preparazione del terreno e semina
Successivamente alla preparazione del terreno, viene effettuata la
semina nel periodo tra aprile e luglio. Si effettua a postarelle,
utilizzando una quantità massima di seme ad ettaro di 120 Kg.
La semina può essere manuale o meccanizzata.
Per la semina degli ecotipi Bianco di Bagnasco e Vedetta,
utilizzabili sia per la produzione di granella secca che di baccelli
a maturazione cerosa da sgranare, deve essere utilizzato seme
proveniente dal territorio descritto all'art. 3.
Tutori
Per il sostegno dei fagioli vengono utilizzate da due a quattro
canne legate insieme nella parte apicale a formare una specie di
«tenda da indiano». Ogni «tenda da indiano» viene collegata a quella
precedente e a quella successiva con un filo orizzontale che passa
tra i punti in cui le canne si incrociano al fine di rendere più
rigidi e resistenti i tutori nei confronti delle avversità
atmosferiche e del peso delle piante.
Concimazione
L'azoto viene apportato in post-emergenza delle plantule (max 50
U/ha), il fosforo in pre-semina ( max 40 U/ha), il potassio in
pre-semina, (max 80 U/ha), il calcio e magnesio in pre-semina (max
120 U/ha di calcio e max 30 U/ha di magnesio) e il letame la cui
somministrazione avviene prima dell'aratura con un quantitativo max
150 ql/ha.
Difesa
I metodi di difesa adottati sono quelli agronomici, attraverso
l'uso di seme non infetto, la distruzione dei residui colturali
infetti, rotazione delle superfici utilizzate e l'utilizzo di
principi attivi registrati sulla coltura.
La monosuccessione della coltura deve essere intercalata alla fine
del terzo anno con un erbaio a semina autunnale.
È consentito l'utilizzo di prodotti diserbanti registrati sulla
coltura nonchè le lavorazioni meccaniche del terreno tra le bine.
Raccolta
La raccolta dei baccelli a maturazione cerosa avviene manualmente.
La raccolta del fagiolo a granella secca avviene con la pianta
completamente appassita e in modo meccanico o manuale.
Nelle tipologie a maturazione cerosa il prodotto raccolto è il
baccello, mentre per le secche il prodotto raccolto è la granella o
il baccello. L'epoca di raccolta va da maggio a novembre. La resa
massima per il fagiolo a maturazione cerosa è di 150 q.li/ha, mentre
per la tipologia secca è di 45 q.li/ha.
La granella deve essere successivamente lavorata per la cernita,
pulitura e calibratura del prodotto. In seguito avviene il
confezionamento.
Tutte le fasi sopra descritte dovranno essere svolte nell'area di
produzione del Fagiolo Cuneo, tranne quella di confezionamento.

Art. 6.

Legame con il territorio

Il Fagiolo Cuneo ha una forte «reputazione» sul territorio
nazionale, sia a livello commerciale che a livello di consumi, in
quanto fortemente stimato ed apprezzato soprattutto per le sue
caratteristiche peculiari, sia a livello socio-economico nonchè
storico colturale, sia sotto l'aspetto organolettico.
Importanti, infatti, sono i fattori umani fortemente radicati sul
territorio. Ne sono un esempio la tradizionalità che si tramanda da
padre in figlio nel coltivare il fagiolo rampicante. Una coltura che
sicuramente necessita di molta manodopera e che nell'areale di Cuneo
è esclusivamente di tipo famigliare. Tutto ciò ha sempre
determinato un certo legame umano con la coltura stessa: ne sono
ancora un esempio oggi i «raduni famiglia» dove i componenti la
famiglia stessa, i parenti e gli amici si ritrovano per aiutare il
conduttore aziendale a «sfilare» le piante di fagiolo Cuneo secco
prima della trebbiatura, a seminare e piantare le canne.
La coltivazione di fagioli rampicanti necessità, infatti, di
sostegni quali le canne. Anche su questo aspetto c'è un forte legame
tra il produttore e questo tipo di tecnica colturale esclusivo della
zona di produzione, in quanto esiste solo ed esclusivamente
nell'areale cuneese la tradizione di legare da due a quattro canne
insieme nella parte apicale a formare una specie di «tenda da
indiano». Ogni «tenda da indiano» viene collegata a quella precedente
e a quella successiva con un filo orizzontale che passa tra i punti
in cui le canne si incrociano al fine di rendere più rigidi e
resistenti i tutori nei confronti delle avversità atmosferiche e del
peso delle piante.
A conferma della lunga tradizione di coltivazione del fagiolo
Cuneo sono anche le notizie storiche relative alla
commercializzazione del fagiolo Cuneo: nel 1877, nel comune di
Centallo, furono prodotti 15 quintali di fagioli e l'intera quantità
servì a soddisfare le esigenze dei centallesi.
Anche sotto l'aspetto organolettico, il fagiolo Cuneo ha
caratteristiche particolarmente differenti dagli altri tipi di
fagioli. Soprattutto si evidenzia un elevato contenuto in ferro e
proteine che raggiungono, rispettivamente, i valori medi di (102 ppm)
e 28 (% di proteina sul secco). In modo particolare, tra le proteine,
la faseolamina raggiunge livelli record di 0,45-0,55 (% sul secco).
Questi parametri differenziano il fagiolo Cuneo in quanto le altre
tipologie di fagioli per i tre elementi presi in considerazione
raggiungono livelli di 75 (ppm) per il ferro, di 23 per le proteine
(% sul secco) e 0,2 per la faseolamina (% sul secco).
Ciò significa che la vocazionalità pedoclimatica è strategica e
l'areale di Cuneo dimostra di avere tutte la caratteristiche idonee
per originare un prodotto diverso dagli altri.
In questo ambiente, caratterizzato da un clima fresco e da una
forte escursione termica tra giorno e notte gli investimenti
produttivi di fagiolo risultano molto elevati e di ottima qualità in
quanto le escursioni termiche giornaliere associate ad elevata
luminosità dell'ambiente conferiscono ai baccelli e alla granella
maggior colore e consistenza. Inoltre le temperature contenute nella
fase tardo invernale determinano significativi posticipi delle
semine-fioritura tanto da prolungare, rispetto alle altre aree di
produzione nazionale, le epoche di maturazione e quindi di
commercializzazione.

Art. 7.

Controlli

I controlli sulla conformità del prodotto al disciplinare sono
svolti conformemente a quanto stabilito dagli articoli 10 e 11 del
Reg. (CE) n. 510/2006 . Tale struttura è l'Organismo di controllo
ISTITUTO NORD-OVEST QUALITÀ Soc. Coop. - piazza Carlo Alberto
Grosso, 82 - 12033 Moretta (Cuneo) - Tel. 0172/911323 - Fax
0172/911320 - e-mail: inoq@inoq.it

Art. 8.

Etichettatura

L'Igp Fagiolo Cuneo allo stato di maturazione cerosa da sgusciare
viene immesso al consumo in appositi imballaggi in plastica, in
cartone o in confezioni sigillate (vassoi, cartoni, sacchetti e
similari), in materiale per uso alimentare con un sigillo di garanzia
non riutilizzabile della capacità di kg 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9,
10, 11, 12, 13, 14 e 15. L'Igp Fagiolo Cuneo allo stato secco, in
granella o in baccello, viene immesso al consumo in appositi
imballaggi o confezioni in materiale per uso alimentare con un
sigillo di garanzia non riutilizzabile della capacità di kg 0,100,
0,200, 0,300, 0,400, 0,500, 0,800, 1, 2, 3, 4, 5, 10, 15, 25. Le
confezioni e gli imballaggi devono recare obbligatoriamente
sull'etichetta, a carattere di stampa chiaro e leggibile, oltre al
simbolo grafico comunitario e alle informazioni obbligatorie ai sensi
della normativa vigente, l'indicazione «IGP Fagiolo Cuneo» con il
logo di seguito descritto.
Il logo, a forma circolare, rappresenta sullo sfondo la catena
delle Alpi marittime sovrastato dallo schizzo del fagiolo di colore
bianco crema con striature rosse. Tutti i colori del logo sono
ottenuti con la tecnica della quadricromia con diverse sfumature
nelle tonalità. Nel logo è inserita in forte evidenza la scritta
«Fagiolo Cuneo I.G.P.», mentre lungo la circonferenza del logo stesso
è presente la scritta «Indicazione Geografica Protetta».
I caratteri delle scritte sono: Arial Bold corsivo per
«Indicazione Geografica Protetta», Arial Bold per «Fagiolo Cuneo» e
Arial Regular corsivo per «I.G.P.».
I riferimenti colorimetrici riferiti alla scala PANTONE sono: 371C
(le montagne e peduncolo), 382C (la pianura), 1807C (striature del
baccello) e 304C (cielo).

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