Serie Generale n. 134 del 11-6-1990
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 24 maggio 1990, n. 140
Regolamento concernente l'impiego di sale alimentare nelle paste alimentari fresche e secche e nelle paste alimentari speciali con o senza ripieno. (GU Serie Generale n.134 del 11-06-1990)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 26/6/1990

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
DI CONCERTO CON
IL MINISTRO
DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
E
IL MINISTRO DELL'INDUSTRIA
DEL COMMERCIO E DELL'ARTIGIANATO
Visto l'art. 30 della legge 4 luglio 1967, n. 580, con il quale è
conferita al Ministro della sanità, di concerto con i Ministri
dell'agricoltura e delle foreste e dell'industria, del commercio e
dell'artigianato, la potestà di autorizzare gli ingredienti
alimentari consentiti per la produzione di paste speciali;
Visto il decreto interministeriale emanato ai sensi del citato art.
30, in data 27 settembre 1967, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n.
246 del 2 ottobre 1967, e quello 16 maggio 1969, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 127 del 21 maggio 1969, concernenti gli
ingredienti consentiti nella produzione delle paste speciali secche e
fresche;
Visti i due decreti interministeriali 20 marzo 1981, pubblicati
nella Gazzetta Ufficiale n. 152 del 4 giugno 1981, che autorizzano
l'impiego del germe di grano duro e delle proteine idrosolubili di
latte nella produzione di paste speciali;
Visto l'art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400;
Ritenuta la necessità di provvedere all'aggiornamento dei predetti
decreti;
Visto il parere favorevole, espresso dall'Istituto superiore di
sanità con la nota del 28 ottobre 1987, in merito all'impiego di
sale alimentare (cloruro di sodio) nell'impasto destinato alla
produzione di paste alimentari subordinatamente al rispetto di
particolari prescrizioni nel merito del contenuto massimo di sale;
Visto il parere favorevole, espresso dal Consiglio superiore di
sanità nella seduta del 22 dicembre 1988, in merito all'impiego di
sale alimentare (cloruro di sodio) nell'impasto destinato alla
produzione di paste alimentari fresche e secche, con o senza ripieno,
subordinatamente al rispetto di particolari tempi e modalità di
conservazione nonchè delle modalità di confezionamento ottimali dal
punto di vista igienico-sanitario;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 18 maggio 1982, n.
322, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 156 del 9 giugno 1982,
concernente l'attuazione della direttiva CEE n. 112 del 1979,
relativa ai prodotti alimentari destinati al consumatore finale e
alla relativa pubblicità;
Ritenuta l'opportunità di consentire in ltalia, come già avviene
in altri Paesi delle Comunità economiche europee, l'impiego di sale
nell'impasto destinato alla produzione di paste alimentari,
subordinando la relativa autorizzazione alla osservanza di specifiche
prescrizioni nel merito della quantità massima di sale consentita,
delle modalità di confezionamento e conservazione, dei tempi di
conservazione nonchè delle caratteristiche dell'etichettatura
secondo quanto previsto dalle norme vigenti e di quanto
specificamente raccomandato dal Consiglio superiore di sanità;
Vista la nota in data 23 febbraio 1990 del Ministro
dell'agricoltura e delle foreste e quella in data 8 marzo 1990 del
Ministro dell'industria, del commercio e dell'artigianato;
Udito il parere del Consiglio di Stato, espresso nella adunanza
generale del 19 aprile 1990;
Vista la comunicazione al Presidente del Consiglio dei Ministri a
norma dell'art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400;
A D O T T A
il seguente regolamento:
Art. 1.
1. Nella produzione dell'impasto delle paste alimentari fresche e
secche, nonchè delle paste alimentari speciali con o senza ripieno,
è consentito l'impiego di sale alimentare (cloruro di sodio) nella
quantità massima del 4,0 per cento riferito al prodotto essiccato.

Art. 2.
1. L'etichettatura della pasta prodotta con aggiunta di sale
alimentare nell'impasto deve riportare, oltre alle indicazioni
previste dall'art. 3 del decreto del Presidente della Repubblica 18
maggio 1982, n. 322, anche la dizione "Con sale alimentare aggiunto"
nonchè l'indicazione della quantità di sale utilizzato espressa in
percentuale, apposta in un punto evidente della confezione, in modo
tale da essere facilmente visibile e chiaramente leggibile e
consentire all'acquirente di distinguere il prodotto da altro senza
sale aggiunto.
2. L'etichettatura deve, inoltre, riportare la descrizione della
modalità di conservazione e di utilizzazione.

Art. 3.
1. Le modalità di confezionamento ed i sistemi di conservazione
utilizzati durante la distribuzione, devono essere adeguati ed idonei
ad assicurare il mantenimento delle condizioni igienico-sanitarie
ottimali e le proprietà specifiche del prodotto fino alla data
indicata come termine minimo di conservazione il quale non potrà
essere superiore a mesi otto dalla data di produzione per le paste
alimentari secche, cioè con umidità massima fino al 12,5 per cento,
e non superiore a giorni trenta dalla data di produzione per quelle
fresche, cioè con umidità massima fino al 30 per cento.
2. Le imprese produttrici stabiliscono, secondo i criteri fissati
dalle disposizioni di cui all'art. 10 del decreto del Presidente
della Repubblica 18 maggio 1982, n. 322, il termine minimo di
conservazione nel rispetto di quanto sancito al comma 1.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Roma, 24 maggio 1990


Il Ministro della sanità
DE LORENZO
Il Ministro dell'agricoltura e delle foreste
MANNINO
Il Ministro dell'industria
del commercio e dell'artigianato
BATTAGLIA


Visto, il Guardasigilli: VASSALLI
Registrato alla Corte dei conti il 7 giugno 1990
Registro n. 7 Sanità, foglio n. 184