Serie Generale n. 295 del 27-11-2020
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Scalogno di Romagna» (20A06399) (GU Serie Generale n.295 del 27-11-2020)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (UE) n.
1151/2012 del Parlamento europeo e del consiglio, l'istanza intesa ad
ottenere la modifica del disciplinare di produzione della indicazione
geografica protetta «Scalogno di Romagna», registrata con regolamento
(CE) n. 2325/97 della Commissione del 24 novembre 1997.
Considerato che la modifica è stata presentata dal Consorzio
Scalogno di Romagna, con sede in via Aldo Moro n. 2 - 48025 Riolo
Terme (RA), soggetto non riconosciuto ai sensi dell'art. 14 della
legge n. 526/1999.
Considerato che il decreto ministeriale n. 12511 del 14 ottobre
2013, recante la procedura a livello nazionale per l'attuazione del
regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio
del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e
alimentari in materia di DOP, IGP e STG, prevede all'art. 13 che la
richiesta di modifica di un disciplinare di produzione di una DOP o
IGP possa essere presentata dal relativo consorzio di tutela
riconosciuto ai sensi della citata normativa o, in assenza, da
soggetti immessi nel sistema di controllo della denominazione che
rappresentino almeno il 51% della produzione controllata dell'ultimo
anno solare/campagna produttiva, nonchè una percentuale pari almeno
al 30% delle imprese inserite nel sistema di controllo e dai
riscontri effettuati dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali e dalla Regione Emilia-Romagna è risultato
che la richiesta presentata dal Consorzio Scalogno di Romagna
soddisfi tale condizione.
Ritenuto che le modifiche apportate non alterano le
caratteristiche del prodotto e non attenuano il legame con l'ambiente
geografico.
Considerato altresì, che l'art. 53 del regolamento (UE) n.
1151/2012 prevede la possibilità da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica ai disciplinari di produzione delle
denominazioni registrate.
Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
acquisito il parere della Regione Emilia-Romagna, circa la richiesta
di modifica, ritiene di dover procedere alla pubblicazione del
disciplinare di produzione della IGP «Scalogno di Romagna», così
come modificato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive della qualità agroalimentare, ippiche e della
pesca - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - Divisione PQAI IV, via XX Settembre n.
20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente
proposta, dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di
opportuna valutazione da parte del predetto Ministero, prima della
trasmissione della suddetta proposta di modifica alla Commissione
europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ai sensi dell'art. 49, paragrafo 3 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, ove pervenute, la predetta proposta
sarà notificata per l'approvazione ai competenti organi comunitari.

Allegato

Disciplinare di produzione
della IGP Scalogno di Romagna

Art. 1.

Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Scalogno di Romagna», è
riservata ai bulbi cipollini che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

L'indicazione «Scalogno di Romagna» designa esclusivamente il
bulbo cipollino delle specie Allium Ascalonicum ecotipo romagnolo.
I bulbi dello Scalogno di Romagna presentano una forma allungata
a fiaschetto, con una tunica esterna coriacea la cui colorazione può
variare dal giallo al cuoio fino al fulvo, bruno o grigio mentre la
parte carnosa interna ha una colorazione dal bianco al violaceo
striato.
Le radici della pianta sono lunghe e folte, le foglie sono
lunghe, affusolate e di colore verde chiaro. I bulbilli al momento
della raccolta si trovano uniti in un caspo dove in numero variabile
si trovano legati tra loro dall'apparato radicale.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione comprende la parte del territorio della
Regione Emilia-Romagna atta alla coltivazione dell'Allium Ascalonicum
e interessa i seguenti comuni:
in Provincia di Ravenna: Brisighella, Casola Valsenio,
Castelbolognese, Faenza, Riolo Terme, Solarolo;
in Provincia di Forli-Cesena: Modigliana, Tredozio;
in Provincia di Bologna: Borgo Tossignano, Casalfiumanese,
Castel del Rio, Castel Guelfo di Bologna, Dozza, Fontanelice, Imola,
Mordano.

Art. 4.

Metodo di ottenimento

I terreni idonei per la coltivazione dello «Scalogno di Romagna»
sono di natura collinare, tessitura media tendente all'argilloso,
asciutti, ben dotati di potassio e sostanza organica, ben esposti e
ben drenati.
L'utilizzo dell'irrigazione, delle pratiche di concimazione e
l'effettuazione delle altre pratiche colturali ed agronomiche debbono
essere effettuati secondo le modalità tecniche indicate dai
competenti servizi della Regione Emilia-Romagna.
Lo Scalogno non può essere coltivato in successione a se stesso
o altre liliacee (aglio o cipolla). Devono trascorrere almeno 5 anni
per il ritorno dello Scalogno sullo stesso appezzamento. È inoltre
vietato coltivarlo in successione a solanacee, a barbabietole e a
cavoli.
È ammessa la rotazione con frumento, orzo, radicchio, insalate e
carote.
L'impianto si deve effettuare nei mesi di novembre - dicembre,
mettendo a dimora bulbilli della specie Allium Ascalonicum ecotipo
romagnolo, mentre la raccolta è attuata a partire dal mese di giugno
dell'anno successivo.
La produzione unitaria massima per ettaro è di ottanta quintali.

Art. 5.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione degli agricoltori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi prodotti, è
garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche e
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al
controllo da parte della struttura di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.

Art. 6.

Confezionamento

Lo «Scalogno di Romagna» all'atto dell'immissione al consumo deve
avere le seguenti caratteristiche:
A) prodotto fresco:
mazzetti legati con rafia o altra fibra di origine vegetale
con un peso compreso fra 100 g e 1 kg.
B) prodotto essiccato:
1) mazzetti legati, con rafia o altra fibra di origine
vegetale, nella parte terminale con un peso compreso fra 100 g e 1
kg. I mazzetti debbono essere composti da bulbi di pezzatura
omogenea. La legatura deve essere fatta al di sopra dell'apice del
bulbillo, ben stretta e con le foglie mozzate cm 5 circa sopra la
legatura.
2) trecce composte da bulbi selezionati, di pezzatura
omogenea, intrecciati o con le sole foglie oppure ordite con rafia o
altra fibra vegetale.
3) retine, sacchi e plateaux sigillati: i bulbi secchi con
radici recise e di pezzatura variabile possono essere confezionati in
retine o sacchi o plateaux sigillati di materiale idoneo al
confezionamento di prodotti alimentari di un peso compreso fra 100 g
e 5 kg.
Le confezioni sopra descritte possono essere immesse al consumo
anche in imballi di legno, plastica, carta, cartone o materiali
vegetali naturali conformi alla normativa vigente. Su ciascun
imballaggio devono essere scritte e leggibili le indicazioni che
consentano di identificare il confezionatore e dovrà inoltre essere
indicata la denominazione Scalogno di Romagna IGP in caratteri di
dimensioni superiori alle altre indicazioni.
È altresì ammessa presso i punti di rivendita la vendita
frazionata del prodotto proveniente da confezioni o plateaux
sigillati a condizione che lo stesso sia collocato in specifici
scomparti o recipienti recanti, bene in vista, le stesse informazioni
previste per le confezioni definite dal presente disciplinare di
produzione.
I bulbi destinati alla trasformazione possono essere consegnati
anche «alla rinfusa», in imballaggi o contenitori conformi alla
normativa vigente che riportino con caratteri leggibili e visibili su
almeno uno dei lati, la dicitura: «Scalogno di Romagna IGP destinato
alla trasformazione.

Art. 7.

Etichettatura

La commercializzazione dello «Scalogno di Romagna» ai fini
dell'immissione al consumo deve essere effettuata dopo apposito
confezionamento che consenta di apporre uno specifico contrassegno.
In tutti i casi le confezioni debbono essere sigillate in modo tale
da impedire che il contenuto possa essere estratto senza la rottura
della confezione stessa.
Sulle confezioni o mazzi o trecce dovrà essere apposto un
cartellino indicante in caratteri di stampa delle medesime dimensioni
le diciture «Scalogno di Romagna», seguita immediatamente dalla
dizione «Indicazione Geografica Protetta».
Nel medesimo campo visivo deve comparire nome, ragione sociale ed
indirizzo del confezionatore nonchè il peso lordo all'origine.
La dizione «Indicazione Geografica Protetta» può essere ripetuta
in altra parte del contenitore o dell'etichetta anche in forma di
acronimo «I.G.P.».
Deve comparire il logo distintivo sottostante secondo la base
colorimetrica indicata.
Deve comparire la scritta «Prodotto in Italia».

DESIGN BRIEF SEMPLIFICATO

Parte di provvedimento in formato grafico

Art. 8.

Controlli

La verifica del rispetto del presente disciplinare è svolta
conformemente a quanto stabilito dall'art. 37 del reg. (UE)
1151/2012. l'organismo di controllo preposto alla verifica del
disciplinare è Check Fruit, con sede in via dei Mille, 24 - 40121
Bologna, tel. 0516494836, fax 0516494813, mail info@checkfruit.it

Art. 9.

Legame con l'ambiente

Peculiarità dello Scalogno di Romagna è quella di non creare
infiorescenze, pertanto l'unica tecnica di riproduzione possibile e
permessa è tramite il reimpianto dei bulbilli. Questa caratteristica
ha mantenuto inalterato nei secoli il suo patrimonio genetico e le
caratteristiche dello specifico ecotipo, non essendovi scambi di
polline con altre specie, e ha fatto sì che non abbia subito
interventi genetici o ibridazioni a cui sono state sottoposte le
altre varietà presenti sul mercato.
Lo scalogno di Romagna da sempre non si trova allo stato
selvatico, il che sta a significare che le popolazioni, i Celti, che
lo portarono nei territori romagnoli, coltivarono un prodotto
originario ed autentico, che non si poteva in nessun modo nè
barattare nè confondere nè sostituire con qualsiasi altro bulbo di
liliacea.
La differenza con altri tipi di scalogno risiede nell'aroma,
delicato ma deciso, nella minor quantità di acqua contenuta, nelle
radici molto più lunghe e nelle foglie di forma differente. Nello
Scalogno di Romagna, la qualità del prodotto è data soprattutto
dalle caratteristiche aromatiche particolari, che il prodotto stesso
sviluppa in condizioni di conservazione particolari, dalle dimensioni
più piccole del bulbo e dalla flora microbica del terreno che con la
permanenza di attività enzimatiche determinano lo sviluppo di un
aroma tipico che rende lo scalogno di Romagna molto particolare.
In ultima analisi il miglior legame fra scalogno di Romagna e
territorio locale lo rappresentano i produttori tutti, compresi
coloro che ne coltivano pochi metri quadrati nell'orto di casa
propria; grazie anche a loro non si è persa la possibilità di
tramandare i preziosi bulbi.
Ad attestare la storicità del prodotto, si rileva che la
coltivazione dello scalogno è nota da almeno 3000 anni ed era già
usato dai popoli Romani. Originario di Ascalon, città della antica
Palestina è giunto in Europa con le migrazioni dei popoli, e i
celti, anticamente presenti nel territorio, ne hanno diffuso la
coltivazione, che si è protratta fino ai giorni nostri. Il termine
Allium deriva proprio dalla lingua celtica e significa «bruciante».
Il prodotto è menzionato in numerose pubblicazioni degli inizi
del '900 sulla cultura, sulle tradizioni e sulla gastronomia locale,
ma si trova anche menzionato in scritti più antichi ad esempio in un
codice manoscritto del secolo XIV conservato presso la Biblioteca
universitaria di Bologna vengono citate torte a base di scalogno.
Era ritenuto già dagli antichi uno stimolante delle funzioni
sessuali (come tale è citato anche da Ovidio) e nelle campagne molte
leggende popolari attribuiscono allo scalogno proprietà
afrodisiache: il medico romano Castore Durante scrisse degli effetti
eccitanti dello scalogno in un libro pubblicato nel 1586.
Vari scrittori citano tale prodotto, come ad esempio Corrado
Contoli, nato e vissuto a Lugo, che nella «Guida alla veritiera
cucina romagnola», nel capitolo «Le pietanze, Le carni di maiale»
descrive una pioneristica e suggestiva testimonianza sullo scalogno.
Vari cuochi nostrani hanno utilizzato lo scalogno di Romagna
nell'elaborazione di vari piatti, fra questi Tarcisio Raccagni
dell'allora Albergo Ristorante «Gigiole'» di Brisighella, il quale ha
lavorato per il recupero della cucina medioevale nelle cene allestite
per le famose feste medievali di Brisighella. Quella dello scalogno
di Romagna è una storia bella ed esemplare, realizzata grazie al
ruolo trainante della Proloco di Riolo Terme che ha realizzato nel
1993 la prima «Sagra dello scalogno di Romagna», tuttora esistente.