Serie Generale n. 261 del 9-11-2006
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 26 ottobre 2006
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla denominazione «Colline di Firenze» per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come denominazione di origine protetta. (GU Serie Generale n.261 del 09-11-2006)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche, ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio del 20 marzo
2006, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari, e in
particolare l'art. 19 che abroga il regolamento (CEE) n. 2081/92;
Visto l'art. 5, comma 6, del predetto regolamento (CE) n. 510/2006
che consente allo Stato membro di accordare, a titolo transitorio,
protezione a livello nazionale della denominazione trasmessa per la
registrazione e, se del caso, un periodo di adattamento;
Vista la domanda presentata dagli Olivicoltori associati di Firenze
e Prato società cooperativa agricola - Assoprol, con sede in
Firenze, via G. Orsini n. 116, intesa ad ottenere la registrazione
della denominazione «Colline di Firenze», ai sensi dell'art. 5 del
citato regolamento n. 510/2006;
Vista la nota protocollo n. 66294 del 23 ottobre 2006 con la quale
il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
ritenendo che la predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal
regolamento comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario
competente la predetta domanda di registrazione, unitamente alla
documentazione pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale gli Olivicoltori associati di Firenze
e Prato società cooperativa agricola - Assoprol, hanno chiesto la
protezione a titolo transitorio della stessa, ai sensi dell'art. 5,
comma 6 del predetto regolamento (CE) n. 510/2006, espressamente
esonerando lo Stato italiano, e per esso il Ministero delle politiche
agricole, alimentari e forestali, da qualunque responsabilità,
presente e futura, conseguente all'eventuale mancato accoglimento
della citata istanza della denominazione di origine protetta,
ricadendo la stessa esclusivamente sui soggetti interessati che della
protezione a titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 5, comma 6, del citato
regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Colline di
Firenze», in attesa che l'organismo comunitario decida sulla domanda
di riconoscimento della denominazione di origine protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dagli Olivicoltori
associati di Firenze e Prato Società cooperativa agricola -
Assoprol, assicuri la protezione a titolo transitorio e a livello
nazionale della denominazione «Colline di Firenze», secondo il
disciplinare di produzione allegato alla nota n. 66294 del 23 ottobre
2006, sopra citata;
Decreta:
Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, comma 6, del predetto regolamento
(CE) n. 510/2006, alla denominazione «Colline di Firenze».

Art. 2.
La denominazione «Colline di Firenze» è riservata al prodotto
ottenuto in conformità al disciplinare di produzione allegato al
presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Colline di
Firenze», come denominazione di origine protetta ricade sui soggetti
che si avvalgono della protezione a titolo transitorio di cui
all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 26 ottobre 2006
Il direttore generale: La Torre

Allegato
DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA OLIO EXTRAVERGINE
DI OLIVA «COLLINE DI FIRENZE» DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta (DOP) «Colline di Firenze»
è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto con le olive
prodotte nell'area delimitata dall'art. 3, in possesso delle
caratteristiche e dei requisiti previsti dal presente disciplinare.
Art. 2.
Varietà di olivo e caratteristiche al consumo
L'olio extravergine d'oliva «Colline di Firenze» è ottenuto
dalla frangitura delle olive ottenute dagli oliveti costituiti per
almeno 80% da piante delle cultivar, da sole o congiuntamente, di
«Frantoio», «Correggiolo», «Moraiolo», «Leccino», «Pendolino», ed un
massimo del 20% da piante di altre varietà tradizionalmente
coltivate nel territorio di cui all'art. 3.
I requisiti dell'olio extravergine d'oliva «Colline di Firenze» -
D.O.P saranno determinati al confezionamento e devono essere
rispettati i seguenti parametri e caratteri secondo la vigente
normativa:
Valutazioni fisico-chimiche:
a) acidità espressa in acido oleico = o &lt; 0,5 %;
b) indice di perossidi (mEq di O2/kg) = o &lt; 12;
c) spettrometria UV K232 max 2,3 e K270 max 0,2;
d) polifenoli totali &gt; 130 p.p.m. (metodo
spettofotometrico/colorimetrico espresso in acido gallico);
e) tocoferoli &gt; 100 p.p.m (metodo HPLCRP18 - standard esterno).
Valutazioni organolettiche:
a) colore da verde intenso a giallo;
b) aroma di fruttato presente;
c) gusto amaro da medio del lieve a medio del forte;
d) piccante da medio del lieve a medio del forte.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'olio extravergine di oliva «Colline di
Firenze» - D.O.P. comprende:
provincia di Firenze:
intero territorio amministrativo dei comuni di: Bagno a
Ripoli, Barberino di Mugello, Borgo San Lorenzo, Calenzano, Campi
Bisenzio, Castelfiorentino, Certaldo, Dicomano, Empoli, Fiesole,
Figline Valdarno, Firenze, Firenzuola, Gambassi Terme, Impruneta,
Incisa in Val d'Arno, Lastra a Signa, Londa, Marradi, Montaione,
Montelupo Fiorentino, Montespertoli, Palazzolo Sul Senio, Pelago,
Pontassieve, Reggello, Rignano Sull'Arno, Rufina, San Godenzo, San
Piero a Sieve, Scandicci, Scarperia, Sesto Fiorentino, Signa, Vaglia
e Vicchio;
comuni di Barberino Val d'Elsa, Tavarnelle Val di Pesa, e San
Casciano in Val di Pesa, con esclusione del territorio delimitato,
con decreto ministeriale agosto 1996, del Ministero delle risorse
agricole alimentari e forestali pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
supplemento ordinario al n. 219 del 18 settembre 1996 con cui si
individua la zona di produzione del vino «Chianti Classico»;
per il comune di San Casciano in Val di Pesa: è compresa la
sola parte del territorio comunale delimitata ad est dal Torrente
Pesa, alla confluenza con il Borro del Fossato a nord, fino ad
incontrare a sud il Borro delle Felci;
per il comune di Tavarnelle Val di Pesa, il territorio
delimitato dal confine amministrativo tra San Casciano e Tavarnelle
V.P. a partire dal punto in cui il Borro delle Felci si immette nel
torrente Pesa, proseguendo lungo il corso di questo torrente verso
sSud fino alla località Sanbuca. Si prosegue attraversando il ponte
sulla Pesa prendendo a nord-ovest la mulattiera che porta in
località La Canonica, oltrepassata la quale la strada curva verso
sud-ovest lungo la carreggiabile fino a località Fillinelle, dove
dalla linea virtuale tracciata da quota 321 a quota 333 si giunge in
località Morrocco;
da Morrocco si prosegue per il torrentello che scorre tra
loc. Belvedere e Case S. Filippo fino ad incontrare il confine
amministrativo tra Barberino Val D'Elsa e Tavernelle V.P. in
località Mulino Drove;
per il comune di Barberino Val d'Elsa: il territorio comunale
delimitato ad est dal corso della Drove di Cinciano passando per il
Mulino della Chiara fino ad incontrare il confine amministrativo tra
il comune di Barberino V.E. e la provincia di Siena;
provincia di Prato:
intero territorio amministrativo.
Art. 4.
Origine
Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna i prodotti in entrata e quelli in uscita. In
questo modo e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti
dalla struttura di controllo, delle particelle catastali sulle quali
avviene la coltivazione, degli agricoltori, dei frantoiani e degli
imbottigliatori, nonchè attraverso la denuncia alla struttura di
controllo dei quantitativi prodotti, è garantita la tracciabilità
del prodotto. Tutte le persone, fisiche e giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte delle
struttura di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di
produzione e dal relativo piano di controllo.
Art. 5.
Coltivazione e metodo di ottenimento
Le pratiche agronomiche devono garantire la rispondenza dell'olio
prodotto ai requisiti fissati dal presente disciplinare.
Le particolari condizioni climatiche determinano la scarsa
presenza dei più temibili parassiti dell'olivo quali la Bactrocera
oleae (mosca delle olive) e la Prays oleae (tignola dell'olivo),
pertanto la difesa fitosanitaria deve essere eseguita, ove è
necessario, in modo da ridurre al minimo indispensabile gli
interventi, seguendo le indicazioni di buona pratica agricola
approvati dalla regione Toscana.
Le olive devono essere raccolte non oltre il 31 dicembre. La
raccolta delle olive deve essere effettuata direttamente dalla
pianta, a mano o con sistemi meccanici che garantiscano l'integrità
del frutto. Non è consentito l'utilizzo delle olive cadute a terra
prima dell'inizio delle operazioni di raccolta, nè l'uso di
cascolanti. Nei casi di raccolta manuale, le olive devono essere
raccolte su reti o teli, trasportate al centro di stoccaggio
aziendale e contenute in cassette o comunque in contenitori rigidi e
forati ed in strati non superiori a 30 cm. La conservazione delle
olive in azienda, deve garantire il mantenimento delle
caratteristiche di pregio del prodotto, che devono essere comunque
stoccate sempre in cassette o in contenitori rigidi e forati ed in
strati non superiori a 30 cm.
Il trasporto delle olive al frantoio avviene nelle stesse
cassette o in altri recipienti idonei di capacità superiore. Vista
la differente tipologia di impianti presenti tradizionalmente
nell'areale di produzione, il limite di produzione di olio per ettaro
non può superare i 3,5 kg di olio moltiplicato per il numero di
piante presenti e comunque non superiore a 900 kg/ettaro. Le
operazioni di trasformazione delle olive per la produzione di olio
extravergine di oliva «Colline di Firenze» devono essere effettuate
nell'ambito della zona di produzione descritte nel presente
disciplinare, al fine di garantire la rintracciabilità ed il
controllo.
L'estrazione dell'olio extravergine di oliva «Colline di Firenze»
- D.O.P deve essere effettuata, entro cinque giorni dalla raccolta,
dopo il lavaggio delle olive con acqua a temperatura ambiente, solo
con metodi fisici che non alterino le caratteristiche chimiche ed
organolettiche dell'olio ottenuto. L'olio deve essere stoccato e
conservato in contenitori e locali tali da non compromettere le
caratteristiche chimiche e organolettiche. È consentito
l'imbottigliamento dell'olio extravergine di oliva «Colline di
Firenze» D.O.P sino al 31 ottobre dell'anno successivo a quello di
produzione. L'olio extra vergine certificato, deve essere
imbottigliato esclusivamente nella zona di produzione di cui all'art.
3 al fine di garantire la tracciabilità, il controllo nonchè
garantire il mantenimento delle caratteristiche qualitative e di
pregio del prodotto. L'olio dovrà essere imbottigliato in
contenitori di vetro, ceramica o terracotta smaltata per capacità
fino a 3000 ml; per confezioni superiori a 3000 e fino a 5000 ml
possono essere utilizzati anche contenitori di banda stagnata.
Art. 6.
Legame con l'ambiente geografico
L'olio extravergine d'oliva «Colline di Firenze» - D.O.P presenta
un profondo legame con l'ambiente in tutto il processo produttivo.
La coltivazione dell'olivo in questa zona è caratterizzata da
condizioni climatiche rappresentative del limite settentrionale di
sopravvivenza della specie, su suoli prevalentemente collinari.
L'interazione fra varietà tradizionali dell'areale identificato,
le tecniche produttive utilizzate, in particolare quella della
raccolta anticipata ed effettuata anche tramite brucatura (distacco
manuale delle olive dalla pianta), conferiscono al prodotto
caratteristiche peculiari e non riproducibili.
Il sistema di conservazione delle olive e quello con cui viene
effettuata l'estrazione dell'olio consente di ottenere i pregi del
prodotto finale.
L'olio extravergine di oliva «Colline di Firenze» DOP, come
tradizionalmente riconosciuto ed attestato da riferimenti storici
derivanti da fonti scritte ed iconografiche fin dal medioevo,
presenta peculiari caratteristiche organolettiche determinate dalle
secolari cure colturali che ben si sono adattate alle condizioni
pedo-climatiche, le quali lo rendono unico e riconoscibile rispetto
alle altre produzioni olearie.
Numerosi sono i riferimenti economici scaturiti dall'importanza e
dal ruolo strategico che tale coltivazione ha avuto nel tempo,
diventata nel XV secolo la principale sorgente di olio della Signoria
di Firenze, ed ancor confermata dal notevole patrimonio olivicolo che
fa di questo territorio uno dei maggiori a livello nazionale; fin
nell'anno 1959, su iniziativa dei produttori fu costituito il
consorzio dell'olio tipico della provincia di Firenze con finalità
di valorizzazione e salvaguardia del prodotto. L'olio ha influenzato
attività sociali, culturali e gastronomiche, la cui fama ha superato
i confini del territorio nazionale.
Art. 7.
Controllo
Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione è svolto da un organismo autorizzato
conformemente a quanto stabilito dagli articoli 10 e 11 del
regolamento CEE n. 510/2006.
Art. 8.
Designazione del prodotto
Sulle etichette deve essere riportata la dizione olio
extravergine di oliva «Colline di Firenze» seguita da «Denominazione
di origine protetta» per esteso, riportando evidente ed in caratteri
indelebili l'anno di raccolta. È facoltà del produttore indicare il
mese di produzione.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi altra qualificazione non
espressamente prevista dal presente disciplinare ivi compresi
aggettivi: fine, scelto, extra, selezionato, superiore, genuino o
comunque elogiativi del prodotto, è tuttavia ammesso l'utilizzo di
indicazioni che facciano riferimento a marchi privati, purchè questi
non abbiano significato laudativo o siano tali da trarre in inganno
il consumatore, nonchè di altri riferimenti veritieri e
documentabili che siano consentiti dalla normativa vigente e non
siano in contrasto con le finalità e i contenuti del presente
disciplinare. Le predette indicazioni dovranno essere riportate in
caratteri grafici di dimensioni non superiori al 50% rispetto a
quelli utilizzati per la dicitura «Colline di Firenze».
Ogni confezione deve riportare il logo di cui all'art 9.
Art. 9.
L o g o
Il marchio di identificazione è rappresentato dalla sintesi
grafica di elementi tipici del paesaggio della provincia di Firenze e
Prato composti all'interno di una forma circolare.
In basso al centro si evidenzia la stilizzazione di una oliva
sormontata da due foglie di olivo disposte orizzontalmente in colore
verde (C60 - Y60 - K70). L'oliva e le foglie si stagliano su un fondo
unito di colore oro (pantone M25 - Y80 - K30) che circa alla metà
orizzontale del cerchio disegna una collina da cui spiccano: a
sinistra una stilizzazione della cupola del Duomo di Firenze, in
colore rosso (M80 - Y90 - K25); a destra quella di tre cipressi,
simbolo della campagna toscana, nel medesimo colore verde dell'oliva
(C60 - Y60 - K70). Il tutto è compreso all'interno di un cerchio con
un fondo di color avorio (M3 - Y40 - K3) delimitato da una fascia
circolare di colore verde (C60 - Y60 - K70) su cui è riportata in
oro (pantone M25 - Y80 - K30) la dicitura «Colline di Firenze -
D.O.P.» in carattere Garamond Bold condensato al 94 %. La
circonferenza esterna è delimitata da un filetto del medesimo colore
oro.
Il marchio deve essere sempre riportato a colori sulle confezioni
del prodotto. Può essere utilizzato in bianco e nero solo a scopo
amministrativo.

----&gt; Vedere logo a pag. 52 &lt;----

Art. 10.
Utilizzo della denominazione d'origine protetta
per i prodotti trasformati
I prodotti per la cui preparazione è utilizzato l'olio
extravergine di oliva D.O.P. «Colline di Firenze» anche a seguito di
processi di elaborazione o di trasformazione, possono essere immessi
al consumo in confezioni recanti il riferimento a detta
denominazione, senza l'apposizione del logo comunitario, a condizione
che:
1) il prodotto a denominazione protetta e certificato come
tale, costituisca il componente esclusivo della categoria
merceologica di appartenenza;
2) gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della D.O.P., riuniti in consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali. Lo stesso consorzio incaricato provvederà
anche a riscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto
uso della denominazione protetta. In assenza di un consorzio di
tutela incaricato, le predette funzioni saranno svolte dal Ministero
delle politiche agricole alimentari e forestali in quanto autorità
nazionale preposta all'attuazione del regolamento CE n. 510/06.