Serie Generale n. 45 del 23-2-2012
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 7 febbraio 2012
Iscrizione della denominazione «Seggiano» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (12A01861) (GU Serie Generale n.45 del 23-02-2012)

IL DIRETTORE GENERALE
dello sviluppo agroalimentare e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con Regolamento (UE) n. 1297 della Commissione del
9 dicembre 2011, la denominazione «Seggiano» riferita alle categorie
Materie grasse (burro, margarina, oli, ecc.), è iscritta quale
Denominazione di Origine Protetta nel registro delle denominazioni di
origine protette (D.O.P.) e delle indicazioni geografiche protette
(I.G.P.) previsto dall'art. 7, paragrafo 4, del Regolamento (CE) n.
510/2006;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica Italiana il disciplinare di produzione
della Denominazione di Origine Protetta «Seggiano», affinchè le
disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili per
informazione erga omnes sul territorio nazionale:
Visto il provvedimento n. 26054 del 16 dicembre 2011, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana - serie generale -
n. 7 del 10 gennaio 2012, relativo all'iscrizione della denominazione
«Seggiano» nel registro delle denominazioni di origine protette e
delle indicazioni geografiche protette;
Considerato che il disciplinare allegato al citato provvedimento
risulta essere diverso da quello trasmesso ai competenti Servizi
della Commissione europea;
Ritenuta, pertanto la necessità di pubblicare l'esatto
disciplinare;

Decreta:

Articolo unico

Il disciplinare di produzione della Indicazione geografica protetta
«Seggiano», allegato al Provvedimento n. 26054 del 16 dicembre 2011,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana - serie
generale - n.7 del 10 gennaio 2012, relativo all'iscrizione della
denominazione «Seggiano» nel registro delle denominazioni di origine
protette e delle indicazioni geografiche protette, viene sostituito
dal disciplinare di produzione della Denominazione di origine
protetta «Seggiano», allegato al presente provvedimento.
Roma, 7 febbraio 2012

Il direttore generale: Sanna

Allegato

Disciplinare di produzione per l'olio extra vergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Seggiano»

Art. 1

Denominazione

La Denominazione di Origine Protetta "Seggiano" è riservata
all'olio extra vergine di oliva rispondente ai requisiti stabiliti
nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2

Descrizione del prodotto

L'olio extra vergine di oliva "Seggiano" D.O.P deve essere
ottenuto esclusivamente da oliveti costituiti per almeno l'85% da
piante appartenenti alla cultivar: "Olivastra di Seggiano" e un
massimo del 15% da piante di altre varietà.
Caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche:
Acidità massima totale: espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente lo 0,50%;
Perossidi: valore massimo 12;
K232: max 2.20;
K270: max 0.20;
Percentuale di acidi grassi insaturi: uguale o superiore al 78%
Polifenoli totali: superiore a 200 ppm;
Tocoferoli totali: uguale o superiore a 100 ppm;
Colore: dal verde con toni gialli al dorato;
Odore: fruttato fresco, pulito, netto di oliva, con note
erbacee di carciofo, e aromi secondari di frutta bianca;
Sapore: pulito, netto, con note erbacee che ripercorrono i toni
olfattivi, carica amara e piccante in buona armonia.;
Mediana dei difetti uguale a 0;
Mediana del fruttato superiore a 2.
Altri parametri non espressamente citati nel presente
disciplinare devono essere conformi alla normativa U.E. per gli oli
extra vergini di oliva.

Art. 3

Zona di produzione

La zona di produzione delle olive destinate all'ottenimento
dell'olio extra vergine di oliva "Seggiano" D.O.P si estende nei
seguenti comuni della provincia di Grosseto: Arcidosso, Castel del
Piano, Cinigiano, Roccalbegna, Santa Fiora, Seggiano, Semproniano e
parte del Comune di Castell'Azzara.
La zona del Comune di Castell'Azzara inclusa nell'areale di
produzione dell'olio extra vergine di oliva «Seggiano» D.O.P è
quella delimitata a nord dal confine con il Comune di Santa Fiora che
dal Fiume Fiora risale fino ad incontrare la strada Provinciale n. 4.
Da questo punto segue in direzione sud la strada Provinciale n. 4
fino a che quest'ultima non incontra, in località "Bivio dei Terni",
la strada provinciale n. 34. Da qui, sempre verso sud, percorre la
strada provinciale n. 34 oltrepassando l'abitato di Selvena fino a
che non incontra il Fosso Canala. Da questo punto, in direzione
ovest, segue il Fosso Canala fino alla confluenza di questo con il
fiume Fiora, che costituisce anche il confine con il Comune di
Semproniano, da qui riprende verso nord fino al punto di partenza a
confine con il Comune di Santa Fiora.

Art. 4

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna i prodotti in entrata ed i prodotti in
uscita. In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi
elenchi, gestiti dall'organismo di controllo, degli oliveti, dei
produttori, dei frantoiani e degli imbottigliatori, nonchè
attraverso la dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo
delle quantità prodotte è garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte della struttura
di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione
e dal relativo piano di controllo.

Art. 5

Metodo di ottenimento

Le condizioni di coltivazione, quali i sesti, le forme di
allevamento e le tecniche di potatura degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva "Seggiano" D.O.P., devono
essere quelle specifiche e tradizionalmente in uso nella zona di
produzione e comunque atte a conferire alle olive ed agli oli gli
standard qualitativi di cui all'Art.2. Per la gestione del suolo, si
eseguono delle lavorazioni meccaniche superficiali che risultano
utili anche per il controllo delle erbe infestanti. È consentita la
pratica dell'inerbimento. Nella concimazione è ammesso l'utilizzo di
fertilizzanti organici e/o di sintesi.
Gli oliveti normalmente sono condotti in asciutto, tuttavia in
annate particolarmente siccitose e dove è possibile, è ammessa
l'irrigazione di soccorso. La difesa fitosanitaria deve essere
eseguita, ove è necessario, in modo da ridurre al minimo
indispensabile gli interventi, seguendo le indicazioni di buona
pratica agricola approvate dalla Regione Toscana.
La raccolta delle olive per la produzione dell'olio extra vergine
di oliva "Seggiano" D.O.P dovrà avere inizio a partire
dall'invaiatura fino al 15 gennaio.
La raccolta deve essere effettuata a mano oppure con l'impiego di
macchine, a condizione che durante l'operazione sia evitata la
permanenza delle drupe sul terreno. In ogni caso devono essere
utilizzate le reti, mentre è vietata la raccolta delle olive cadute
naturalmente sul terreno e quella sulle reti permanenti. È vietato
l'uso di prodotti chimici che provochino o agevolino l'abscissione
dei frutti.
La produzione di olive non potrà essere superiore a Kg 100 per
pianta.
Le olive raccolte dovranno essere trasportate con cura, in
cassette o altri contenitori rigidi. Per il trasporto delle olive è
vietato l'uso di sacchi o balle.
L'eventuale conservazione delle olive presso i frantoi, deve
avvenire all'aperto, e dove possibile, in appositi locali freschi e
arieggiati per evitare fenomeni di surriscaldamento e/o
fermentazione.
La trasformazione delle olive deve avvenire entro le 48 ore
successive alla raccolta.
Le operazioni di oleificazione devono essere precedute da
defoliazione e lavaggio delle olive.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi
meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino le
caratteristiche peculiari originarie dei frutti.
È vietato il metodo di trasformazione noto col nome di
"ripasso", è, inoltre, vietato il ricorso a prodotti ad azione
chimica o biochimica (enzimi) nell'ambito del processo di estrazione.
Durante tale fase è altresì vietato l'uso del "talco". La resa in
olio non può essere superiore al 30% in peso delle olive.
L'olio, prima del confezionamento, deve essere conservato in
recipienti in acciaio inox ubicati in locali freschi destinati alla
conservazione ottimale del prodotto, al fine di evitare variazioni
indesiderate delle caratteristiche chimiche ed organolettiche tipiche
del prodotto.
È consentito l'ottenimento dell'olio extravergine "Seggiano"
D.O.P. con metodo biologico.
La coltivazione delle olive, nonchè l'estrazione ed il
confezionamento dell'olio ottenuto devono essere effettuate
nell'ambito della zona di produzione di cui al precedente art. 3, al
fine di garantire la rintracciabilità, il controllo e la qualità
del prodotto.

Art. 6

Legame con l'ambiente

L'Olio Extra Vergine di Oliva di Seggiano è caratterizzato da un
aspetto limpido, colore dorato, odore buono con leggera fragranza,
gusto assai delicato, sapore di leggero o medio fruttato.
Assai tipiche e costanti sono inoltre alcune peculiarità di
questo olio, che, esaltano le sue proprietà nutrizionali ancor più
di quelle organolettiche, in particolare, il suo grande patrimonio
antiossidante.
La specificità del prodotto deriva sia dalle peculiarità del
territorio sia, soprattutto, dalla varietà, che non ha altrove una
così intensa diffusione.
Il rapporto biunivoco e inscindibile fra il territorio e la
cultivar "Olivastra Seggianese" è la prova del forte legame sia con
l'ambiente che con la popolazione, tanto che lo stesso nome fa
riferimento alla località di origine. La pianta ha caratteristiche
peculiari, è infatti capace di assumere un grande sviluppo; a
parità di età e di condizioni ambientali la sua statura è doppia
rispetto a quella delle altre cultivar (frantoio e moraiolo).
La cultivar è nata in questo territorio e solo qui si è
diffusa, tanto è vero che tale varietà è presente soltanto nel
versante occidentale del Monte Amiata. L'influenza diretta del clima
freddo di tale montagna, nonchè la relativa vicinanza degli oliveti
a queste altitudini elevate, sono stati la causa principale che ha
determinato l'affermarsi e il consolidarsi nel territorio di una
unica cultivar di olivo, la sola capace di resistere alle forti
gelate ed alle intensissime nevicate, invernali e primaverili.
Già verso la fine dell'ottocento la coltura dell'olivo,
nonostante la fragilità economica del settore dovuta anche alle
sfavorevoli condizioni climatiche, si era orientata verso forme
intensive e specializzate che insieme alla coltivazione della vite
avevano già contribuito a caratterizzare l'attuale paesaggio rurale
dell'Amiata Grossetano.
D'altra parte la cultivar si identifica, in queste zone, con
l'olivo stesso; infatti fino al primo dopoguerra era "l'unica"
cultivar allevata, ed attualmente è quella più coltivata.
Le caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche che
rendono peculiare l'olio extra vergine di oliva "Seggiano" D.O.P.
sono fortemente legate al connubio cultivar - territorio, per cui
altri oli, prodotti nello stesso territorio, ma ottenuti con olive
provenienti da altre cultivar, presentano caratteristiche
inequivocabilmente diverse.

Art. 7

Controlli

L'olio extra vergine di oliva "Seggiano" D.O.P. per
l'applicazione delle disposizioni del presente disciplinare di
produzione sarà controllato da una struttura autorizzata in
conformità agli artt. 10 e 11 del Regolamento CE n. 510/06.

Art. 8

Etichettatura

Gli oli che si fregiano del riconoscimento "Seggiano" D.O.P.,
devono essere confezionati all'interno del territorio di produzione
definito dal presente disciplinare.
L'olio extra vergine di oliva "Seggiano" D.O.P., deve essere
immesso al consumo in recipienti di capacità non superiore a litri
cinque in vetro o banda stagnata.
Le indicazioni relative alla designazione e presentazione del
prodotto confezionato sono quelle previste dalla legislazione
vigente. Oltre a quelle previste, in etichetta devono comparire le
seguenti indicazioni:
1. Olio Extra Vergine di Oliva;
2. Seggiano;
3. D.O.P. - Denominazione di origine protetta;
4. Logo della DOP, ai sensi del Reg. CEE 1726/98: tale logo
può essere inserito o nell'etichetta o nel sigillo da apporre alla
confezione;
5. Il logo della D.O.P. "Seggiano" come di seguito descritto:
tale logo è costituito da un'oliva stilizzata inscritta in un arco
cerchio a sua volta inscritto in altro arco di cerchio concentrico,
la cui porzione aperta (dai 270° ai 360° circa) è completata dal
testo Seggiano D.O.P.. L'oliva centrale ha un'inclinazione di circa
30° in senso orario ed è tagliata in basso a sinistra da una "S"
stilizzata che descrive una sorta di goccia nella porzione minore
dell'oliva. Il gambo dell'oliva interseca i entrambi i cerchi
concentrici; dall'intersezione tra il gambo e il cerchio interno
parte una foglia stilizzata che segue fino ai 90° in senso orario il
profilo dello stesso cerchio interno. I colori per la stampa sono:
nero su bianco;
bianco su nero (o altro fondo scuro);
Su bianco: cerchi e testo neri, foglia e corpo alto oliva in
Pantone 370, goccia in Pantone 383;
Su nero: cerchi e testo bianchi, foglia e corpo alto oliva in
Pantone 370, goccia in Pantone 383.


Parte di provvedimento in formato grafico


6. Eventuali informazioni a garanzia del consumatore e/o
informazioni nutrizionali.
Alla denominazione di cui all'art.1, è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente
disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi: fine, scelto,
selezionato, superiore e genuino. La denominazione deve apparire in
caratteri chiari, indelebili con colore in forte contrasto rispetto
al colore dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto
dal complesso delle altre indicazioni che compaiono in etichetta. È
obbligatorio riportare sulla confezione l'annata di produzione delle
olive da cui l'olio è ottenuto. È consentita la menzione che fa
riferimento all'olio ottenuto con metodo biologico.
7. Con riferimento alla rappresentazione grafica della DOP
Seggiano nelle etichettature delle confezioni dell'Olio Seggiano DOP
devono inoltre essere rispettate le seguenti indicazioni:
(a) la parola Seggiano, riferita alla DOP Seggiano, nelle
etichette o in qualsiasi altra confezione per l'olio:
(i) deve essere preceduta o seguita dalla dicitura
Denominazione d'Origine Protetta o dall'acronimo DOP, in modo che la
denominazione 'DOP Seggianò ovvero 'Seggiano DOP' figuri sulla
stessa linea. La denominazione 'DOP Seggianò ovvero 'Seggiano DOP'
deve, immediatamente dopo o immediatamente sotto, seguire le seguenti
parole: in italiano, 'olio extra vergine di olivà o, in inglese,
'extra vergin oilve oil'. I termini che compongono la denominazione
olio extra vergine di oliva DOP Seggianò, ovvero 'olio extra vergine
di oliva Seggiano DOP' devono avere la medesima dimensione, carattere
e colore. Qualora la denominazione 'olio extra vergine di olivà e la
denominazione 'Seggiano DOP' figurassero su diverse linee, la
distanza tra le stesse non dovrà essere superiore a mm. 4.
(ii) non deve figurare in sans-serif font nè in lettere
maiuscole, ad eccezione della S iniziale maiuscola;
(iii) non deve apparire in colore viola nè dorato, nè
tantomeno su uno sfondo (da intendersi come la parte di etichettatura
sulla quale figura la parola Seggiano) di questi colori;
(iv) non deve essere indebitamente enfatizzata rispetto alle
parole che la precedono o seguono e dovrà essere riportata in
caratteri grafici di dimensioni non superiori al 70% rispetto a
quelli utilizzati per ogni marchio a cui viene associata nella
confezione o, nel caso di un'etichetta illustrata di un marchio,
dovrà apparire in modo da assicurare che la parte illustrata rimanga
l'elemento visivo dominante dell'etichetta e che l'uso della parola
"Seggiano" non sia confusa dai consumatori con l'uso del marchio con
la quale è associata nella confezione.
(b) Il logo DOP 'Seggianò potrà apparire nell'etichetta
frontale o nell'etichetta posteriore o nell'etichetta appesa al collo
della bottiglia, e nel collarino, a condizione che nell'etichetta
frontale o nell'etichetta appesa al collo della bottiglia il diametro
del logo non sia superiore a mm 25.