Serie Generale n. 121 del 27-5-1997
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Lambrusco Salamino di Santa Croce" e proposta del relativo disciplinare di produzione. (GU Serie Generale n.121 del 27-05-1997)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Lambrusco Salamino di Santa Croce", ha espresso parere
favorevole al suo accoglimento proponendo ai fini dell'emanazione del
relativo decreto ministeriale, la proposta di modifica del
disciplinare di produzione nel testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica ed al disciplinare di produzione dovranno essere inviate
dagli interessati al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini - entro sessanta giorni dalla data della
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Lambrusco Salamino di Santa
Croce".
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Lambrusco Salamino di
Santa Croce" è riservata ai vini frizzanti rosso e rosato che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Lambrusco Salamino di
Santa Croce" è riservata al vino frizzante ottenuto dalle uve di
vitigni, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Modena,
provenienti dai vigneti aventi, in ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
Lambrusco Salamino: minimo 90%,
possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
Lambruschi, Ancellotta e Fortana (localmente detta "uva d'oro"), da
soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 10%.
Art. 3.
La zona di produzione del vino a denominazione di origine
controllata "Lambrusco Salamino di Santa Croce" comprende l'intero
territorio amministrativo dei comuni di Cavezzo, Concordia sulla
Secchia, Medolla, Mirandola, Novi, S. Felice sul Panaro, S.
Possidonio, tutti in provincia di Modena, e parte del territorio
amministrativo dei comuni di Campogalliano, Camposanto, Carpi, Finale
Emilia, Modena e Soliera, tutti in provincia di Modena.
Tale zona è così delimitata:
partendo da Camposanto la linea di delimitazione segue prima verso
est e poi verso nord il confine comunale fra Finale E. e Camposanto,
fino ad incrociare, in località C, Luogo Bartolotta, lo scolo
Vallicella, e dopo averlo seguito per breve tratto, lo abbandona in
zona C. Arbarella per dirigersi a nord vero C. Marchetta ed il canale
Diversivo, che raggiunge in località Vettora Benatti. Segue il
canale Diversivo fino in zona la Galleria, da dove imbocca la strada
che porta al ponte S. Pellegrino. Piega poi verso ovest toccando C.
S. Maria, il Rosario, la Zerbina e, in località Case Matte, assume
direzione nord fino alla stazione di Mirandola. Da tale punto
percorre la strada che passando per Cividale, la periferia di
Mirandola e la Marchesa, giunge al ponte della Rovere, da dove,
piegando verso nord, dopo località Rosa Giovanna, prende a
fiancheggiare il Bosco Monastico. Tocca i fondi di C. Bruschi e C.
Bonomi, percorre la strada che, passato il Dugale di S. Caterina e la
località Casella, giunge sul confine provinciale di Modena Mantova
in prossimità di Chiavica Rotta. Da questo punto la linea di
delimitazione segue verso occidente il confine provinciale
Modena-Mantova e Modena-Reggio fino alla località la Fornace
abbandona poi il confine provinciale e dopo aver seguito il cavo
Lama, le località di C. Marchi, C. Bulgarelli, C. Federzoni, dopo
aver toccato Ganaceto prosegue verso nord sulla statale romana fino
alla stazione di Soliera: da qui proseguendo verso nord tocca le
località Campori, C. Benvenuti, Limidi, segue, via Scuola fino a C.
Boni, da qui piega verso est fino a C. Martinelli per riprendere poi
direzione nord e in località Viazza, all'incrocio con il confine
comunale fra Carpi e Soliera, segue tale limite amministrativo verso
sud est, toccando le località Scaletto, C. Rossi, C. S. Agata, C.
Barbieri, fino a raggiungere il fiume Secchia e proseguire lungo
questo verso nord, fino al confine di Cavezzo fino in prossimità di
C. Trentini, verso est prende poi a seguito il confine comunale fra
Cavezzo e S. Prospero fino in località la "Bassa". Da questo punto
la linea di delimitazione segue, in direzione est la strada che -
prima lungo il confine comunale tra Medolla e S. Prospero attraverso
le località C. Cantarelli e C. Tusini, e poi per le località
Madonna del Bosco - la Marchesa e Balboni, raggiunge Camposanto.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Lambrusco
Salamino di Santa Croce" devono essere quelle tradizionali della zona
e, comunque, atte a conferire alle uve ed al vino derivato le
specifiche caratteristiche.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura. È ammessa la sola
irrigazione di soccorso, per non più di due volte all'anno prima
dell'invaiatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Lambrusco Salamino di Santa
Croce" non deve essere superiore alle 19 tonnellate per ettaro in
coltura specializzata o in coltura promiscua rapportata a
specializzata.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata di cui all'art. 1 devono essere riportati nei limiti di
cui sopra, purchè la produzione globale non superi del 20% i limiti
medesimi, fermi restando i limiti resa uva/vino per i quantitativi di
cui trattasi.
Le uve, prodotte nell'ambito aziendale, destinate alla
vinificazione devono assicurare ai vini a denominazione di origine
controllata "Lambrusco Salamino di Santa Croce" un titolo
alcolometrico volumico naturale non inferiore a 9,5% vol.
Art. 5.
Nella vinificazione ed elaborazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Lambrusco Salamino di Santa Croce" sono ammesse
soltanto le pratiche enologiche, leali e costanti, comprese quelle
che riguardano la tradizionale rifermentazione, indispensabili a
conferire al vino le sue peculiari caratteristiche.
Le operazioni di vinificazione ed elaborazione devono essere
effettuate nella zona di produzione delimitata dall'art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione,
è consentito che tali operazioni siano effettuate entro l'ambito del
territorio della provincia di Modena.
È in facoltà del Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini, consentire che le eventuali operazioni di
vinificazione ed elaborazione siano effettuate in stabilimenti
situati nel territorio delle province di Reggio Emilia, Parma e
Bologna, a condizione che in detti stabilimenti le ditte interessate
producano - da almeno dieci anni dall'entrata in vigore del decreto
del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930 - "Lambrusco
Salamino di Santa Croce" utilizzando mosti e vini provenienti dalla
zona di produzione di cui all'art. 3 del presente disciplinare.
La dolcificazione deve effettuarsi con mosti d'uva, mosti d'uva
concentrati, mosti d'uva parzialmente fermentati, vini dolci, tutti
provenienti da uve di vigneti iscritti all'albo o all'elenco delle
vigne atte alla produzione dei vini a d.o.c. "Lambrusco Salamino di
Santa Croce" prodotti nella zona delimitata dal precedente art. 3 o
con mosto concentrato rettificato.
L'arricchimento, quando consentito, può essere effettuato con
l'impiego di mosto concentrato rettificato o, in alternativa, con
mosto di uve concentrato ottenuto dalle uve di vigneti delle varietà
Lambrusco prodotte in provincia di Modena, iscritti all'albo o
all'elenco delle vigne.
Il mosto concentrato e/o il mosto concentrato rettificato
proveniente da uve non destinate alla produzione del vino a
denominazione di origine controllata "Lambrusco Salamino di Santa
Croce" aggiunti nell'arricchimento e nella dolcificazione dovranno
sostituire un'eguale quantità di vino denominazione di origine
controllata "Lambrusco Salamino di Santa Croce".
La presa di spuma, nell'arco dell'intera annata, deve effettuarsi
con mosti di uve, mosti d'uva concentrati, mosti d'uva parzialmente
fermentati, vini dolci, tutti provenienti da uve atte alla produzione
del vino a denominazione di origine controllata "Lambrusco Salamino
di Santa Croce" o con mosto concentrato rettificato, anche su
prodotti arricchiti.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore
al 70%. Qualora superi detto limite, ma non il 75%, l'eccedenza non
ha diritto alla denominazione di origine controllata. Oltre detto
limite decade il diritto alla denominazione di origine controllata
per tutto il prodotto.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Lambrusco Salamino
di Santa Croce" all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere
alle seguenti caratteristiche:
"Lambrusco Salamino di Santa Croce" rosso frizzante:
spuma: vivace, evanescente;
colore: rosso rubino di varia intensità;
odore: vinoso, intenso con caratteristico profuno fruttato;
sapore: secco o asciutto, abboccato o semisecco, amabile, dolce, di
corpo fresco, sapido e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
acidità totale minima: 6,0, g/l;
estratto secco netto minimo: 18,0 g/l;
"Lambrusco Salamino di Santa Croce" rosato frizzante:
spuma: vivace, evanescente;
colore: rosato più o meno intenso;
odore: gradevole, fruttato, caratteristico;
sapore: secco o asciutto, abboccato o semisecco, amabile, dolce,
fresco, sapido ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 vol.;
acidità totale minima: 6,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 16,0 g/l.
È in facoltà del Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forstali - Comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, di
modificare, con proprio decreto, i limiti minimi sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco netto.
In considerazione della consolidata tradizione è consentita la
commercializzazione di vino, avente un residuo zuccherino minimo di 5
grammi per litro, necessario alla successiva fermetazione naturalein
bottiglia, con la denominazione di origine controllata "Lambrusco
Salamino di Santa Croce" purchè detto prodotto sia confezionato in
contenitori non a tenuta di pressione di capacità da 10 a 60 litri.
Nella presentazione dei vini a denominazione di origine controllata
"Lambrusco Salamino di Santa Croce" è obbligatorio il riferimento al
colore rosato e la locuzione di: secco o asciutto con contenuto in
zuccheri da 0 a 15 g/litro; abboccato o semisecco con contenuto in
zuccheri da 10 a 30 g/litro; amabile con contenuto in zuccheri da 25
a 55 g/litro; dolce con contenuto in zuccheri non inferiore a 50
g/litro.
Art. 7.
Il vino a denominazione di origine controllata "Lambrusco Salamino
di Santa Croce" deve essere confezionato in idonee bottiglie di vetro
aventi la capacità litri 0.200, litri 0.375, litri 0.750, litri
1.500, fatta salva la deroga di cui all'art. 6.
Sono consentiti i tipi di chiusura ammessi per i vini frizzanti,
compresa la chiusura con tappo a fungo ancorato tradizionalmente
utilizzato nella zona con eventuale capsula di altezza non superiore
a 7 cm, esclusi il tappo a corona ed il tappo a vite.
L'utilizzo del tappo a vite e del tappo a corona è ammesso
solamente nel confenzionamento di contenitori aventi la capacità di
litri 0.200 e litri 0.375, litri 1.500.