Serie Generale n. 185 del 10-8-2007
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta «Ficodindia di San Cono» (GU Serie Generale n.185 del 10-08-2007)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Ficodindia di San Cono»come denominazione di origine
protetta ai sensi del regolamento (CE) n. 510/2006, presentata dal
consorzio di Tutela del Ficodindia di San Cono con sede in via
S.Allende, 30 - 95040 San Cono (Catania), acquisito anche il parere
della regione Siciliana, esprime parere favorevole sulla stessa e
sulla proposta di disciplinare di produzione nel testo appresso
indicato.
Le eventuali osservazioni, relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche di sviluppo - direzione generale per la qualità dei
prodotti agroalimentari divisione QPA III - via XX settembre n. 20 -
00187 Roma entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o dopo
la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CE) n. 510/2006, ai competenti Organi comunitari.

Allegato

DISCIPLINARE DELLA DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA «FICODINDIA DI
SAN CONO»

Art. 1.

Denominazione

La Denominazione di origine protetta «Ficodindia di San Cono» è
riservata ai frutti di ficodindia che rispondono alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.

Descrizione del prodotto

La Denominazione di origine protetta « Ficodindia di San Cono» è
riservata ai frutti provenienti dalle seguenti cultivar della specie
«Opunzia ficus indica» coltivate nel territorio delimitato all'art. 3
del presente disciplinare di produzione:
«Surfarina» o «Nostrale» detta anche Gialla;
«Sanguigna» detta anche Rossa;
«Muscaredda» o «Sciannarina» detta anche Bianca.
È ammessa anche una percentuale non superiore al 5% di ecotipi
locali. Sono considerati ecotipi locali le selezioni di «Trunzara»
relative alle cultivar Surfarina o Nostrale, Sanguigna e Muscaredda o
Sciannarina.
I frutti di ficodindia vengono distinti nelle seguenti qualita':
qualità A - agostani;
qualità B - tardivi o scozzolati.
Categorie:
super extra da 161 a 200 grammi (tolleranza 5%);
extra da 131 a 160 grammi (tolleranza 5%);
I Fiorone da 100 a 130 grammi (tolleranza 5%).
I frutti di «Ficodindia di San Cono» all'atto dell'immissione al
consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche :
peso frutto 100 g. (tolleranza 5%);
frutti esenti da malformazioni;
grado rifrattometrico non inferiore al 13%.
colore:
1) sfumature dal verde al giallo-arancio per la cultivar
Surfarina o Nostrale detta anche Gialla;
2) sfumature dal verde al rosso rubino per la cultivar
Sanguigna detta anche Rossa;
3) sfumature dal verde al bianco paglierino per la cultivar
Muscaredda o Sciannarina detta anche Bianca.
Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione del «Ficodindia di San Cono» comprende il
territorio posto ad altitudine compresa tra 200 e 600 metri s.l.m.,
dei seguenti comuni: San Cono (Catania), San Michele di Ganzaria
(Catania), Piazza Armerina (Enna), Mazzarino (Caltanisetta) i cui
confini sono così individuati:
San Cono: intero territorio del comune di San Cono;
San Michele di Ganzaria: a nord con il territorio del comune di
Piazza Armerina; a ovest con i territori dei comuni di Mazzarino e
San Cono; a sud con il territorio del comune di Mazzarino; a est con
la quota 376 metri s.l.m.
Piazza Armerina: a nord con quota 536 metri s.l.m.; a ovest con
il territorio del comune di Mazzarino, e la strada Mazzarino-Piazza
Armerina; a sud con i territori dei comuni di San Cono, Mazzarino e
San Michele di Ganzaria; a est con Vallone di Sarro, fiume Elsa e
fiume Tempio.
Mazzarino: a nord con il territorio del comune di Piazza
Armerina e San Cono; a ovest con la strada Gela-Mazzarino e quota 425
metri s.l.m.; a sud con quota 298 metri s.l.m.; a est con il
territorio del comune di San Cono ed il confine di provincia
Caltanissetta-Catania.
Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia tempestiva alla struttura di controllo dei quantitativi
prodotti, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.
Art. 5.

Metodo di ottenimento

Preparazione dei terreni.
La preparazione del terreno da impiantare consiste nel
livellamento del terreno per evitare ristagni idrici; ripperaggio o
scasso del terreno; concimazione di fondo con concimi organici, con
concimi fosfatici e potassici; impianto a buche o a solchi.
Impianti.
Gli impianti devono essere esclusivamente specializzati con
densità di piantagione da 200 a 650 piante per ettaro di superficie
coltivata.
Le forme di allevamento sono: a cespuglio vaso siepone o altro
tipo di forma di allevamento che possa eventualmente consentire di
agevolare le operazioni colturali e la raccolta.
I sesti di impianto sono:
da metri 5,00 a metri 8,00 tra le file;
da metri 1,00 a metri 6,00 lungo la fila.
Tecniche colturali.
Le tecniche colturali al terreno non devono danneggiare
l'apparato radicale dei ficodindieti che è molto superficiale.
Sono consentite lavorazioni al terreno quali erpicature -
fresature frangizollature superficiali e diserbo chimico.
Il diserbo è consentito esclusivamente con il principio attivo
«Gliphosate»e con un massimo di due applicazioni all'anno (una in
autunno subito dopo la raccolta ed una in primavera prima della
scozzolatura dei frutti).
La scozzolatura deve essere eseguita nell'arco di tempo che va
dal 10 maggio al 30 giugno a seconda delle condizioni climatiche e
della carica dei frutti presenti sulla pianta.
La difesa fitosanitaria dei ficodindieti del comprensorio D.O.P.
Ficodindia di San Cono deve essere effettuata secondo un calendario
di lotta guidata e\o integrata secondo i piani regionali.
Raccolta.
Le operazioni di raccolta, in relazione all'andamento climatico
stagionale, si svolgono dal 20 agosto al 30 settembre per i frutti di
prima fioritura (agostani) e dal 10 settembre al 31 dicembre per i
frutti di seconda fioritura (tardivi o scozzolati).
I frutti devono essere raccolti con una sottile porzione del
cladodo dove sono inseriti; devono essere integri e senza lesioni
evidenti; devono possedere le caratteristiche proprie della varietà.
La produzione massima consentita da è di q.li 250 di frutti per
ettaro di superficie coltivata.
Le operazioni di raccolta vanno iniziate, ad inizio invaiatura
dei frutti, dal 20 agosto per i frutti agostani e dal 10 settembre
per i frutti tardivi o scozzolati.
I frutti raccolti devono essere obbligatoriamente sottoposti alla
despinazione ed essere immessi al consumo qualificati come: frutti
despinati.
La produzione ed il condizionamento del «Ficodindia di San Cono»
devono essere effettuati necessariamente nella zona delimitata
all'art. 3 per evitare che il trasporto e le eccessive manipolazioni
possano causare ferite e danneggiamenti ai frutti ed ammaccature
della loro buccia alterarando il colore e la lucentezza che li
contraddistingue.
Art. 6.

Legame con l'ambiente

Le caratteristiche peculiari della denominazione di origine
protetta «Fico d'India di San Cono» sono: le grandi dimensioni dei
frutti; la buccia caratterizzata dai colori particolarmente intensi e
vivi; la particolare dolcezza; la grande fragranza e serbevolezza; il
profumo delicato.
Queste caratteristiche scaturiscono dal profondo legame che
esiste tra questo prodotto ed il territorio in cui è coltivato,
soprattutto grazie al particolare microclima che contraddistingue
tutta l'area interessata. L'habitat più idoneo alla coltivazione di
questa pianta e dove riesce al meglio ad estrinsecare le proprie
caratteristiche di pianta produttiva è quello della media collina,
lontano dalle coste e con inverni non eccezionalmente rigidi, in
presenza di suoli sabbiosi e di medio impasto, profondi e freschi e
non soggetti a ristagni di acqua. Questo habitat è proprio della
zona delimitata all'art. 3 che fa capo alla cittadina di San Cono
(Catania). Il particolare microclima di questa zona è determinato
dalla presenza di basse e dolci colline intervallate da piccole
vallate aperte ai venti che fanno sì che il clima si mantenga mite
soprattutto nel periodo estivo-autunnale, durante il corso della
maturazione dei frutti. In questo periodo, infatti, la presenza delle
rugiade mattutine e della lieve ventilazione giornaliera favoriscono
un processo di maturazione lento e costante che determina quelle
particolari caratteristiche di pregio dei frutti del Fico d'India di
San Cono.
L'altitudine del territorio è l'altro fattore importante che
contribuisce a determinare le caratteristiche intrinseche del
territorio e le sue peculiarità rispetto ad altre zone della
Sicilia. È una altitudine media che va dai 200 metri ai 600 metri
s.l.m.. Qui i terreni sono per lo più di origine alluvionale con una
tessitura prevalentemente sabbiosa e di medio impasto, con un Ph
mediamente neutro e con una elevata capacità di trattenere
l'umidità per lunghi periodi di tempo.
Queste caratteristiche determinano inequivocabilmente quel nesso
di causalità tra la zona geografica di produzione e la qualità del
prodotto ottenuto dalle piante di Ficodindia coltivate in questo
territorio che è solo ed esclusivo di quest'area.
Documentazione storica testimonia da quanto tempo il «Ficodindia
di San Cono» è presente nel territorio delimitato all'art. 3 del
presente disciplinare.
De Gasparin, un agronomo francese che intorno al 1840 visita la
regione Sicilia, descrive il ficodindia come «la manna, la
provvidenza della Sicilia, rappresenta ciò che il banano è per i
paesi equinoziali e l'albero del pane per le isole del oceano
Pacifico».
Il prof. Filadelfio Basile (Università di agraria di Catania)
nella sua indagine economico-agraria sulla produzione del ficodindia
in Italia (1991) rileva che tra le aree importanti per superfici
investite e per produzione ottenibile nell'ambito della regione
Sicilia: che «(...) nelle Colline di San Cono, sicuramente la zona
più importante quanto a superfici e produzione».
Il prof. Oscar Alberghina (Università di agraria di Catania) ne
«San Cono (Catania): capitale della fichidindicoltura italiana (1988)
analizza la situazione della fichidindicoltura italiana conferendo
all'areale di San Cono, per importanza e diffusione, la denominazione
di «Capitale della produzione di ficodindia in Italia».
I professori Barbera G., Inglese P., (Università di agraria di
Palermo) ne La coltura del ficodindia (ed. Edagricole - 1993), ampio
ed esauriente trattato sulla coltivazione del ficodindia nel mondo,
descrivono San Cono (Catania) come il polo produttivo più importante
della fichidindicoltura siciliana.
Il definitivo successo del «Ficodindia di San Cono e la sua
trasformazione in coltura intensiva nell'areale delimitato all'art. 3
risale, comunque alla metà degli anni settanta del XX secolo. Sono
gli anni in cui viene rinnovata la tradizione etnea quella di Santa
Margherita Belice che si sviluppa su nuovi territori ed in cui si
afferma in maniera preponderante l'area di San Cono il cui territorio
è oggi la più importante zona di produzione in coltura
specializzata esistente al mondo.
Da non sottovalutare, infine, l'importanza del fattore umano:
senza la sapienza dell'uomo e la sua competenza questo prodotto non
riuscirebbe mai a raggiungere quelle caratteristiche organolettiche
che lo rendono tanto speciale. È l'uomo, infatti, che oltre a
mantenere inalterate nel tempo le tecniche di coltivazione sa capire
attraverso la sua grande esperienza il momento giusto per effettuare
la raccolta, non effettua, infatti, una raccolta troppo precoce che
abbasserebbe la quantità degli zuccheri presenti e conferirebbe ai
frutti quel sapore tipico di cladodo poco gradevole al gusto del
consumatore, nè effettua una raccolta troppo ritardata che
determinerebbe un abbassamento delle caratteristiche organolettiche
delle bacche conferendo ad esse uno sgradevole sapore di «stantio»
ma, raccoglie quando capisce che è arrivato il momento in cui i
frutti hanno raggiunto i livelli minimi di colorazione della buccia,
ottimi indicatori dello stadio di maturazione dei frutti, presentando
così al consumo un prodotto dalla perfetta sapidità e fragranza che
lo rende così tipico.
Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto da una struttura di controllo conformemente a quanto stabilito
dagli articoli 10 e 11 del Reg. CE n. 510/06.
Art. 8.

Etichettatura

Il prodotto, lavorato e despinato, va immesso al consumo in
imballaggi nuovi di diversa tipologia : cassette di legno, plastica e
cartone e vaschette di plastica e cartone.
Nelle cassette è consentito l'utilizzo degli alveoli.
Le dimensioni delle confezioni consentite sono: Kg 0,500 Kg 1,00
- Kg 2,00 - Kg 2,500 - Kg 3,00 - Kg 3,50 - Kg 5,00 con uno
scostamento massimo del 10%.
Le confezioni devono essere sigillate con termo-saldatura o, nel
caso delle retine, con punti metallici in modo da impedire che il
contenuto possa essere estratto senza la rottura del contenitore
stesso.
È ammessa, secondo le tradizioni, la presenza di frutti delle
tre diverse cultivar di Ficodindia (surfarina o nostrale o gialla -
sanguigna o rossa - muscaredda o sciannarina o bianca) nello stesso
contenitore.
Sulle confezioni deve figurare, con caratteri chiari, leggibili,
indelebili e nettamente distinguibili da ogni altra scrittura, la
denominazione «Ficodindia di San Cono D.O.P.». È consentito
l'utilizzo, in aggiunta, della scritta «Cactus Pear».
Debbono, inoltre, comparire gli elementi atti ad individuare
nome, ragione sociale, indirizzo del confezionatore e peso lordo
all'origine. È facoltativa l'indicazione della data di raccolta del
prodotto.
Il logo identificativo del Ficodindia di San Cono è
rappresentato dalla dicitura D.O.P. Denominazione di Origine
Protetta, da tre frutti di ficodindia con corona disposti a raggiera
sopra la Sicilia con cinque stelle e sottostante scritta «Ficodindia
di San Cono», con a destra il logo D.O.P. dell'Europa.
Gli indici colorimetrici sono i seguenti:
blu: pantone refex blue;
giallo: pantone process yellow cvc;
verde: pantone 355.

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