Serie Generale n. 148 del 27-6-1995
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 6 giugno 1995
Modifiche al disciplinare di produzione della denominazione di origine del formaggio "Pecorino Romano". (GU Serie Generale n.148 del 27-06-1995)

IL MINISTRO DELLE RISORSE
AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
Visto il regolamento CEE n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Vista la legge 10 aprile 1954, n. 125, recante norme per la tutela
delle denominazioni di origine e tipiche dei formaggi;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 5 agosto 1955, n.
667, concernente norme regolamentari per l'esecuzione della citata
legge n. 125;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica del 30 ottobre
1955, n. 1269, con il quale è stata riconosciuta la denominazione di
origine del formaggio "Pecorino romano" e approvato il relativo
disciplinare di produzione;
Vista la legge 10 marzo 1969, n. 116, istitutiva di un controllo
qualitativo sulle esportazioni dei formaggi "Pecorino romano" e
"Pecorino siciliano" verso gli Stati Uniti d'America e il Canadà;
Visto il decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri del 3
agosto 1993 concernente modifiche al disciplinare di produzione del
citato formaggio "Pecorino romano";
Vista la legge 4 dicembre 1993, n. 491, istitutiva del Ministero
delle risorse agricole, alimentari e forestali;
Visto l'art. 2, comma 4, della citata legge che trasferisce al
Ministero per le risorse agricole, alimentari e forestali le funzioni
in materia di produzione dei prodotti elencati nell'allegato II del
trattato istitutivo della Comunità economica europea;
Vista la domanda e la relativa documentazione presentata dal
Consorzio per la tutela del formaggio pecorino romano intesa ad
ottenere l'approvazione di alcune modifiche al citato disciplinare di
produzione;
Visto il parere favorevole del Comitato nazionale per la tutela
delle denominazioni di origine e tipiche dei formaggi, costituito ai
sensi dell'art. 4 della richiamata legge n. 125/1954, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 286 del 7 dicembre 1994;
Esaminate le istanze e controdeduzioni al parere predetto;
Considerato che le modifiche al disciplinare di produzione proposte
dal Consorzio istante configurano un prodotto le cui caratteristiche
derivano prevalentemente dalle condizioni ambientali e dai metodi
tradizionali di preparazione esistenti nella zona di produzione;
Decreta:
Art. 1.
1. La zona di provenienza del latte destinato alla trasformazione
del formaggo "Pecorino romano" comprende l'intero territorio delle
regioni della Sardegna, del Lazio e della provincia di Grosseto.

Art. 2.
1. Il formaggio, a pasta dura e cotta, "Pecorino romano" è
prodotto esclusivamente con latte fresco di pecora intero,
proveniente da allevamenti ubicati nella zona di cui all'art. 1 ed
ottenuto nel rispetto di apposite prescrizioni relative al processo
di ottenimento, in quanto rispondenti allo standard produttivo
seguente:
a) il latte, eventualmente inoculato con colture di fermenti
lattici naturali ed autoctoni dell'area di produzione, deve essere
coagulato con caglio di agnello in pasta proveniente esclusivamente
da animali allevati nella medesima zona di produzione;
b) la salatura può essere effettuata a secco e/o in salamoia. La
stagionatura si protrae per almeno cinque mesi per il formaggio da
tavola, per almeno otto mesi per il formaggio da utilizzarsi
grattugiato. È prevista in alcuni casi la cappatura con protettivi
per alimenti di colore neutro o nero;
c) forma: cilindrica a facce piane;
d) dimensioni: il diametro del piatto è compreso fra 25 cm e 35
cm;
e) peso variabile da 20 kg a 35 kg in relazione alle dimensioni
della forma.
Sono tollerate leggere variazioni delle caratteristiche dimensioni
e del peso in rapporto alle condizioni tecniche di produzione;
f) aspetto esterno: crosta sottile, di colore avorio o
paglierino naturale, talora cappata con appositi protettivi;
g) pasta: struttura compatta o leggermente occhiata; al taglio il
colore si presenta variabile dal bianco al paglierino più o meno
intenso, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione;
h) sapore: aromatico e lievemente piccante per il formaggio da
tavola; piccante, intenso e gradevole a stagionatura avanzata nel
formaggio da grattugia. Il formaggio presenta un'aroma caratteristico
delle particolari procedure di produzione;
i) grasso sulla sostanza secca: non inferiore al 36%.
Il formaggio si produce, secondo gli usi tradizionali legati alle
condizioni ambientali, nel periodo compreso da ottobre a luglio.

Art. 3.
1. Il formaggio a denominazione di origine "Pecorino romano" deve
recare apposto all'atto della sua immissione al consumo il
contrassegno di cui all'allegato A, che costituisce parte integrante
del presente decreto, a garanzia della rispondenza alle specifiche
prescrizioni normative.

Art. 4.
1. La legge 10 marzo 1969, n. 116, e il decreto del Presidente
della Repubblica 30 ottobre 1955, n. 1269, limitatamente alle
disposizioni relative al disciplinare di produzione del formaggio a
denominazione di origine "Pecorino romano", sono sostituiti dalle
previsioni di cui ai precedenti articoli. È altresì sostituito dai
citati articoli il decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri
3 agosto 1993 concernente modifiche al disciplinare di produzione del
formaggio a denominazione di origine "Pecorino romano".
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 6 giugno 1995
Il Ministro: LUCHETTI

ALLEGATO A

----&gt; vedere allegato a pag. 9 della G.U. &lt;----