Serie Generale n. 175 del 30-7-2018
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 19 luglio 2018
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Radicchio Variegato di Castelfranco» registrata in qualita' di indicazione geografica protetta in forza al regolamento (CE) n. 1263 del 1° luglio 1996. (18A05053) (GU Serie Generale n.175 del 30-07-2018)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
Amministrazioni pubbliche, ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Vista la direttiva direttoriale 2018 della Direzione generale per
la promozione della qualità agroalimentare e dell'ippica del 23
marzo 2018, in particolare l'art. 1, con la quale ai titolari degli
uffici dirigenziali di livello non generale, sono assegnati, in
coerenza con le priorità politiche individuate nella direttiva del
Ministro del 15 febbraio 2018, n. 1654, nonchè nella direttiva
dipartimentale 22 febbraio 2018, prot. n. 738, gli obiettivi
riportati nell'allegato A) che costituisce parte integrante della
presente direttiva;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 1263/1996 della Commissione del 1°
luglio 1996 con il quale è stata iscritta nel registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette, la indicazione geografica protetta «Radicchio Variegato di
Castelfranco»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53 del
regolamento (UE) n. 1151/2012 una modifica del disciplinare di
produzione della indicazione geografica protetta di cui sopra;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 1010/2018 della
Commissione del 13 luglio 2018, è stata accolta la modifica di cui
al precedente capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della indicazione geografica protetta «Radicchio Variegato di
Castelfranco», affinchè le disposizioni contenute nel predetto
documento siano accessibili per informazione erga omnes sul
territorio nazionale;

Provvede

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
indicazione geografica protetta «Radicchio Variegato di
Castelfranco», nella stesura risultante a seguito dell'emanazione del
regolamento (UE) n. 1010/2018 della Commissione del 13 luglio 2018.
I produttori che intendono porre in commercio la indicazione
geografica protetta «Radicchio Variegato di Castelfranco», sono
tenuti al rispetto dell'allegato disciplinare di produzione e di
tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in materia.

Roma, 19 luglio 2018

Il dirigente: Polizzi

Allegato

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Radicchio Variegato di Castelfranco»

Art. 1.

Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Radicchio Variegato di
Castelfranco» - di seguito indicata con la sigla I.G.P. - è
riservata, al radicchio Variegato che risponde alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Descrizione del prodotto

Le colture destinate alla produzione della I.G.P. «Radicchio
Variegato di Castelfranco» devono essere costituite da piante della
famiglia delle composite - genere cichorium intybus - varietà
silvestre, che comprende il tipo variegato.

Caratteristiche del prodotto

All'atto dell'immissione al consumo il radicchio contraddistinto
dall'I.G.P. «Radicchio Variegato di Castelfranco» deve presentare le
caratteristiche di seguito indicate:
a) aspetto: cespo bello di forma e splendido di colori e con
diametro minimo di 15 cm; partendo dalla base del cespo si ha un giro
di foglie piatte, un secondo giro di foglie un pò più sollevato, un
terzo giro ancora più inclinato e così via fino ad arrivare al
cuore, evitando la presenza di grumulo; lunghezza massima del fittone
4 cm, di diametro proporzionale alle dimensioni del cespo stesso;
foglie spesse il più possibile, con bordo frastagliato, con
superficie del lembo ondulata, di forma rotondeggiante;
b) colore: foglie bianco-crema con variegature distribuite in
modo equilibrato su tutta la pagina fogliare di tinte diverse dal
viola chiaro al rosso violaceo e al rosso vivo;
c) sapore: foglie di sapore dal dolce al gradevolmente
amarognolo molto delicato;
d) calibro: cespi del peso minimo di 100 g, diametro minimo
della «rosa» 15 cm.
Il profilo merceologico del Radicchio Variegato di Castelfranco
è così definito: perfetto grado di maturazione; colorazione
bianco-crema con variegature equamente distribuite dal viola chiaro
al rosso vivo, foglie con bordo frastagliato e lembo leggermente
ondulato, buona consistenza del cespo, pezzatura medio-grande,
uniformità nel calibro dei cespi, toilettatura precisa, raffinata,
priva di sbavature, fittone proporzionato al cespo e non più lungo
di 4 cm.

Art. 3.

Zona geografica delimitata

Hanno titolo di venir qualificate con l'I.G.P. in questione le
produzioni di radicchio variegato esclusivamente e totalmente
realizzate entro i territori delle provincie di Treviso, Padova e
Venezia di seguito specificate.
La zona di produzione e confezionamento del Radicchio Variegato
di Castelfranco comprende, nell'ambito delle province di Treviso,
Padova e Venezia, l'intero territorio amministrativo dei comuni di
seguito elencati.
Provincia di Treviso: Breda di Piave, Carbonera, Casale sul Sile,
Casier, Castelfranco Veneto, Castello di Godego, Istrana, Loria,
Maserada sul Piave, Mogliano Veneto, Morgano, Paese, Ponzano Veneto,
Preganziol, Quinto di Treviso, Resana, Riese Pio X, San Biagio di
Callalta, Silea, Spresiano, Trevignano, Treviso, Vedelago, Villorba,
Zero Branco.
Provincia di Padova: Albignasego, Battaglia Terme, Borgoricco,
Camposanpiero, Cartura, Casalserugo, Conselve, Due Carrare, Loreggia,
Maserà di Padova, Massanzago, Monselice, Montagnana, Montegrotto
Terme, Pernumia, Piombino Dese, Ponte San Nicolò, San Pietro
Viminario, Trebaseleghe, Tribano.
Provincia di Venezia: Marcon, Martellago, Mira, Mirano, Noale,
Salzano, Santa Maria di Sala, Scorzè, Spinea.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna, gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi gestiti dalla struttura di
controllo, degli appezzamenti, dei produttori e dei confezionatori la
tenuta dei registri di produzione e confezionamento nonchè
attraverso la dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo
delle quantità prodotte, è garantita la rintracciabilità del
prodotto. Tutte le persone fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi sono assoggettate al controllo da parte delle
struttura di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di
produzione e dal relativo piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento del prodotto

La produzione del «Radicchio Variegato di Castelfranco» viene
realizzata da conduttori di adatti terreni annualmente investiti in
tale coltivazione ed inizia, indifferentemente, con la semina o il
trapianto.
Le operazioni di semina, in pieno campo, devono essere effettuate
dal 1° giugno al 15 agosto. In caso di trapianto, questo dovrà
essere effettuato dal 15 giugno al 10 settembre.
Per il «Radicchio Variegato di Castelfranco» I.G.P. la densità
di impianto, al termine delle operazioni di semina o trapianto e
successivo diradamento delle piantine, non deve superare le 8 piante
per mq.
Le operazioni di raccolta del «Radicchio Variegato di
Castelfranco» si effettuano a partire dal 1° ottobre.
Le operazioni di coltivazione, imbianchimento, forzatura e
l'acquisizione delle caratteristiche previste per l'immissione al
consumo dei radicchi destinati alla utilizzazione della I.G.P
«Radicchio Variegato di Castelfranco», compreso il confezionamento,
devono essere effettuate esclusivamente nel territorio amministrativo
dei comuni indicati all'art. 3.
I radicchi commercializzati prima dell'acquisizione delle
caratteristiche previste per l'IGP «Radicchio Variegato di
Castelfranco» così come precedentemente descritte, fuori dalla zona
di produzione, perdono in via definitiva il diritto di fregiarsi
della I.G.P. e di qualsiasi riferimento geografico.
Il tradizionale processo di lavorazione del prodotto si articola
nelle fasi di seguito descritte:

Fase di forzatura-imbianchimento

La forzatura-imbianchimento è l'operazione fondamentale e
insostituibile che consente di esaltare i pregi organolettici,
merceologici ed estetici del «Radicchio Variegato di Castelfranco».
Si realizza ponendo i cespi in condizioni di formare nuove foglie
che, in assenza di luce, sono prive o quasi di pigmenti
clorofilliani, mettono in evidenza la variegatura sullo sfondo della
lamina fogliare, perdono la consistenza fibrosa, assumono
croccantezza ed un sapore gradevolmente amarognolo.
La forzatura del «Radicchio Variegato di Castelfranco» può
avvenire in due modi:
a) immergendo i cespi verticalmente, in acqua sorgiva alla
temperatura minima di 11°C, fino alla prossimità del colletto, per
il periodo necessario al raggiungimento del giusto grado di
maturazione contrassegnato dalle caratteristiche precedentemente
descritte; oppure
b) in ambienti riscaldati o anche direttamente in pieno campo,
garantendo un giusto grado di umidità dell'apparato radicale,
riducendo l'intensità della luce e favorendo lo sviluppo dei
germogli di ogni cespo.

Fase di toilettatura

Seguono le operazioni di toilettatura con le quali si asportano
le foglie deteriorate o con caratteristiche non idonee, si esegue il
taglio e lo scortecciamento del fittone in misura proporzionale al
cespo. L'operazione di toilettatura deve essere eseguita
immediatamente prima dell'immissione nella filiera distributiva del
prodotto.
Terminata la toilettatura il radicchio si colloca in capaci
recipienti con acqua corrente per essere lavato e confezionato.
Ai fini della qualificazione del prodotto con l'I.G.P. «Radicchio
Variegato di Castelfranco» le produzioni massime per ettaro di
superficie coltivata non devono superare i 12.000 kg.
Il peso massimo unitario dei cespi che compongono il prodotto
finito non può superare i 0,600 kg.

Art. 6.

Legame fra il prodotto e la zona di produzione

Le condizioni di impianto e le operazioni colturali degli
appezzamenti destinati alla produzione della I.G.P. «Radicchio
Variegato di Castelfranco» devono essere quelle tradizionali della
zona e comunque atte a conferire ai cespi le caratteristiche
specifiche.
Per la produzione del «Radicchio Variegato di Castelfranco» sono
da considerarsi idonei i terreni freschi, profondi, ben drenati, e
non eccessivamente ricchi di elementi nutritivi, in specie azoto, ed
a reazione non alcalina. In particolar modo sono indicate le zone di
coltivazione con terreni argillosi-sabbiosi di antica alluvione in
stato di decalcificazione e con una situazione climatica
caratterizzata da estati sufficientemente piovose e con temperature
massime contenute, autunni asciutti, inverni che volgono precocemente
al freddo e con temperature minime fino a meno 10 gradi C.
I requisiti del «Radicchio Variegato di Castelfranco» dipendono
dalle condizioni ambientali e dai fattori naturali ed umani della
zona di produzione. La storia, l'evoluzione, la più che secolare
tradizione delle aziende e degli orticoltori della zona, le
caratteristiche dei terreni, l'andamento climatico, la temperatura
dell'acqua della falda freatica, la prerogativa della stessa di
sgorgare con il solo intervento della trivella, e quindi a costi
facilmente ammortizzabili, comprovano ampiamente il legame della
coltura del «Radicchio Variegato di Castelfranco» con l'ambiente dove
attualmente è coltivato.

Art. 7.

Organismo di controllo

La verifica del rispetto del disciplinare è svolta conformemente
a quanto stabilito dall'art. 37 del reg. (UE) n. 1151/2012.
L'organismo di controllo preposto alla verifica del disciplinare di
produzione è CSQA Certificazioni S.r.l con sede a Thiene (VI), - I -
Via San Gaetano n. 74, Tel. (39) 0445 36 60 94, Fax (39) 0445 38 26
72, e-mail csqa@csqa.it - Pec: csqa@legalmail.it

Art. 8.

Etichettatura

Per l'immissione al consumo il radicchio che si fregia della
I.G.P. «Radicchio Variegato di Castelfranco» deve essere
confezionato:
in appositi contenitori idonei a contenere alimenti, purchè
non eccedenti il peso complessivo di kg. 10. Tali confezioni dovranno
avere caratteristiche tali da permettere una buona conservazione del
prodotto evitandone il deperimento e la rottura.
Nel caso di prodotto destinato alla trasformazione questo potrà
essere commercializzato all'interno di appositi contenitori (bins),
purchè non eccedenti il peso netto di 250 kg.
Su ciascun contenitore deve essere apposta una copertura
sigillante quale elemento di garanzia per il consumatore finale. Nel
caso di vendita al dettaglio in confezioni superiori ai 2 Kg di peso
netto, il prodotto potrà venire estratto dalle cassette, con
conseguente rottura del sigillo, e ceduto in cespi singoli al
consumatore finale.
Sui contenitori stessi devono essere indicati in caratteri di
stampa delle medesime dimensioni la dicitura «Radicchio Variegato di
Castelfranco» I.G.P. Sui medesimi contenitori possono essere
riportate oltre alle indicazioni a norma di legge, anche eventuali
indicazioni complementari ed accessorie non aventi carattere
laudativo e non idonee a trarre in inganno il consumatore sulla
natura e le caratteristiche del prodotto.
Su ciascun contenitore e/o sulla copertura sigillante, inoltre,
dovrà essere sempre apposto il logo identificativo dell'I.G.P.,
allegato al presente disciplinare, del quale costituisce parte
integrante, utilizzando le forme, i colori e le dimensioni o i
rapporti indicati. Il logo, di colore rosso, su fondo bianco, è
costituito da una composizione stilizzata di radicchi al di sopra
della quale campeggia la scritta «Radicchio Variegato di
Castelfranco», il tutto riquadrato da una bordatura rossa.
Tipo carattere: Rockwell condesed.
Colore logo: Rosso= Magenta 100% - Yellow 80%, Cyan 30%.
Il logo, inoltre, potrà essere inserito - a cura del soggetto
preposto - anche nell'apposito sigillo. Qualunque altra indicazione
diversa dal «Radicchio Variegato di Castelfranco I.G.P. dovrà avere
dimensioni significativamente inferiori alle stesse.

Parte di provvedimento in formato grafico