Serie Generale n. 240 del 12-10-2002
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta "Cartoceto" per l'olio extravergine di oliva (GU Serie Generale n.240 del 12-10-2002)

Il Ministero per le politiche agricole e forestali, ricevuta
l'istanza intesa ad ottenere la registrazione della denominazione
"Cartoceto" per l'olio extravergine di oliva, presentata ai sensi del
reg. (CEE) n. 2081/92, come denominazione di origine protetta, dal
Consorzio di tutela e valorizzazione dell'olio extravergine d'oliva
"Cartoceto", con sede a Cartoceto, piazza Garibaldi, 1, ritenendo che
la stessa soddisfi i requisiti previsti dal citato regolamento, ai
sensi dell'art. 5, paragrafo 5 dello stesso, procede alla
pubblicazione del relativo disciplinare di produzione nel testo di
seguito riportato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642, "Disciplina
dell'imposta di bollo"
e successive modifiche al Ministero delle politiche agricole e
forestali - Dipartimento della qualità dei prodotti agroalimentari e
dei servizi - Direzione generale per la qualità dei prodotti
agroalimentari e la tutela del consumatore - QTC III - 00187 Roma,
entro trenta giorni dalla data di pubblicazione della presente
proposta nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o,
se pervenute, dopo la loro opportuna valutazione da parte del
Ministero delle politiche agricole e forestali, la predetta proposta
sarà notificata per la registrazione, ai sensi dell'art. 5 del
regolamento (CEE) n. 2081/92, alla Commissione europea.

Disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
"Cartoceto"

Art. 1.
Denominazione

La denominazione di origine protetta "Cartoceto" è riservata
all'olio extra vergine di oliva che risponde alle condizioni e ai
requisiti stabiliti dal regolamento (CEE) n. 2081/92 ed indicati nel
presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Varietà di olivo
La denominazione di origine protetta "Cartoceto" è prodotta con
olive provenienti prevalentemente dalle cultivar Raggiola, Frantoio e
Leccino, nei rapporti di seguito descritti.
Nell'ambito dell'oliveto iscritto nell'elenco della D.O.P., dette
cultivar principali sono presenti in misura non inferiore al 70%
congiuntamente o singolarmente.
È ammessa la presenza, fino a un massimo complessivo del 30%, di
varietà diverse: Raggia, Moraiolo, Pendolino, Maurino, Carboncella,
Nebbia, Rosciola ammesse congiuntamente o singolarmente.

Art. 3.
Zona di produzione
Le olive destinate alla produzione della D.O.P. "Cartoceto" sono
prodotte nei territori collinari dei comuni vocati all'olivicoltura
aventi le caratteristiche e il livello qualitativo previsti dal
presente disciplinare di produzione.
La zona di produzione comprende gli interi territori
amministrativi dei comuni di Cartoceto, Saltara, Serrungarina,
Mombaroccio e parte di quello di Fano che si identifica in
cartografia con tutto il versante collinare nord delimitato dalla
ss. Flaminia fino all'incrocio con la ss. Adriatica (versante sud) ed
il confine amministrativo (versante nord).

Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di
origine protetta "Cartoceto" sono quelle tradizionali atte a
conferire alle olive e all'olio derivato le specifiche
caratteristiche, analitiche-organolettiche, previste dal presente
disciplinare. La produzione massima delle olive non supera la
quantità di kg 9000/ha per i nuovi impianti (sesto dinamico,
irrigui, particolarmente fertili con esposizione climatica più
favorevole); il limite produttivo per i vecchi impianti tradizionali
è di 7.500 kg/ha, mentre negli oliveti promiscui la produzione media
per pianta è di circa kg 20.
Gli oliveti di nuovo impianto, conformi alle caratteristiche del
comma precedente, sono ammessi alla produzione della D.O.P.
"Cartoceto" a partire dal terzo anno di messa a dimora delle piantine
(mediamente di due anni).
La raccolta delle olive per la produzione della D.O.P.
"Cartoceto" avviene all'inizio dell'invaiatura, che nel comprensorio
olivicolo delimitato si avverte generalmente dalla seconda decade di
ottobre per la cultivar Leccino e dai primi di novembre per le
varietà Raggiola, Frantoio e le altre, di cui all'art. 2; la
raccolta deve terminare entro il 25 novembre.
Al fine di combattere e salvaguardare gli impianti produttivi ed
i raccolti dalle eventuali malattie, si dovranno prevedere opportuni
trattamenti contro il Dacus oleae, a partire da fine luglio/primi di
agosto mentre l'ultimo trattamento non dovrà mai essere effettuato
oltre il 10 settembre, e contro la Fusaggine con trattamenti nel
periodo invernale ed estivo.
I metodi di raccolta delle drupe devono essere di tipo
tradizionale: manuale, con pettinatura o a mano, i sistemi meccanici
ammessi sono quelli di tipo a rastrellio pneumatici o elettrici; le
raccolte per scuotimento della pianta, abbacchiatura o abscissione
sono espressamente vietate. Le olive devono essere conservate fino
alla fase di molitura in recipienti rigidi ed aerati in modo idoneo
ad evitare danni al frutto.

Art. 5.
Modalità di oleificazione
La D.O.P. "Cartoceto" è ottenuta esclusivamente da olive sane,
provenienti dalla zona di cui all'art. 3 e molite in oleifici siti
nel territorio medesimo. L'olio prodotto è imbottigliato in opifici
ricadenti nello stesso territorio della D.O.P.
La molitura delle olive deve avvenire entro il più breve tempo
possibile dalla raccolta e comunque non oltre 48 ore dalla raccolta;
Le olive dovranno sostare nei frantoi solo per poche ore e vi
dovranno essere portate, su autorizzazione del responsabile di
produzione del frantoio; I metodi ammessi sono quelli universalmente
noti, di tipo tradizionale o continuo; si dovranno rigorosamente
mantenere in tutto il ciclo estrattivo i parametri di temperatura
fissati dal regolamento CE 2568/91, osservando le seguenti
prescrizioni che tengono conto e pongono in relazione il tipo di
frangitura, le temperature e i tempi di gramolazione con il grado
d'invaiatura ed il periodo di raccolta delle olive:

----&gt; Vedere metodi &lt;----

Non è ammesso il metodo di trasformazione noto come "ripasso"
(doppia centrifugazione della pasta delle olive senza interruzione),
nè è consentito fare uso di prodotti chimici o biochimici durante
la trasformazione delle olive in olio; è consentito solo l'uso
d'apparecchiature di filtraggio di tipo meccanico.
Il trasporto e la conservazione delle olive in sacchi di
qualunque materiale sono espressamente vietati e deve avvenire in
piccoli contenitori (max 25 kg) traforati o comunque in grado di
agevolare l'areazione.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi processi meccanici e
fisici atti a produrre oli che presentino, il più fedelmente
possibile, le caratteristiche peculiari del frutto.
Le olive sono sottoposte a preventivo defogliamento. La resa
massima delle olive in olio non può superare i 18 kg/q.le. Gli oli
prodotti dovranno essere stoccati, fino al momento
dell'imbottigliamento, in botti di acciaio inox condizionati con
azoto.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo
L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
"Cartoceto" all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: verde, o verde con riflessi giallo oro per gli oli
ancora molto freschi. Giallo oro, con lievi riflessi verdognoli, per
gli oli più maturi;
odore: fruttato di oliva verde, da leggero a medio, secondo la
scala C.O.I., con lieve sentore di erbaceo. Possono essere presenti i
caratteristici e gradevoli profumi di mandorla verde e mela acerba;
gusto: armonico, fra le sensazioni di fruttato verde, dolce,
amaro e piccante fusi. Può essere presente un gradevole e
caratteristico retrogusto di mandorla verde;
punteggio al panel test: inequivocabile assenza di difetti
rilevabile dalla metodologia ufficiale e percezione del fruttato;
punteggio &gt;= 7;
valore del grado di acidità massimo: grammi 0,5% (espresso in
acido oleico) rilevato all'imbottigliamento;
perossidi: valore massimo 12 meq02/kg rilevato
all'imbottigliamento;
polifenoli totali &gt;= 100 mg/kg;
rapporto acido oleico/acido linoleico &gt;= 8.

Art. 7.
Designazione e presentazione
La designazione e presentazione del prodotto, di cui all'art. 1,
deve avvenire nel rispetto delle seguenti prescrizioni:
1. in etichetta deve figurare la dizione oli extravergine di
oliva "Cartoceto", seguita da "denominazione di origine protetta", in
caratteri chiari e ben evidenziati, in modo tale da essere nettamente
distinta dal complesso delle altre indicazioni che compaiono;
2. sono ammessi riferimenti veritieri e documentabili atti ad
evidenziarne l'operato dei singoli produttori;
3. sono ammessi riferimenti identificativi aziendali, l'uso di
nomi, ragioni sociali, marchi privati, purchè non abbiano
significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il
consumatore su nomi geografici ed in particolare modo su nomi di
altre zone di produzione di oli a denominazione di origine protetta;
4. potrà essere evidenziato il metodo di molitura;
5. è consentito l'uso in etichetta del nome dell'azienda
agricola, della fattoria o della tenuta, solo nel caso di oli
prodotti con olive provenienti da oliveti appartenenti alle stesse;
6. nella retro etichetta potranno essere indicate in
percentuale le quantità di olive dominanti di cui all'art. 2;
7. è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non
espressamente prevista dal presente disciplinare di produzione, ivi
compresi gli aggettivi: fine scelto, superiore, genuino, ecc.;
8. è vietato l'uso di menzioni geografiche aggiunte, che
facciano riferimento a comuni, frazioni e comprensori dell'area di
produzione di cui all'art. 3;
9. per l'immissione al consumo, saranno adoperati recipienti di
vetro di capacità non superiore a 5 litri.