Serie Generale n. 107 del 10-5-2018
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 19 aprile 2018
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Marrone del Mugello», registrata in qualita' di indicazione geografica protetta in forza al regolamento (CE) n. 1263 del 1° luglio 1996. (18A03177) (GU Serie Generale n.107 del 10-05-2018)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento
del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed, in
particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli 14, 16 e 17;
Vista la direttiva direttoriale 2018 della direzione generale per
la promozione della qualità agroalimentare e dell'ippica del 23
marzo 2018, in particolare l'art. 1, con la quale ai titolari degli
uffici dirigenziali di livello non generale, sono assegnati, in
coerenza con le priorità politiche individuate nella direttiva del
Ministro del 15 febbraio 2018, n. 1654, nonchè nella direttiva
dipartimentale 22 febbraio 2018, protocollo n. 738, gli obiettivi
riportati nell'allegato A) che costituisce parte integrante della
presente direttiva.
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 1263/1996 della commissione del 1°
luglio 1996 con il quale è stata iscritta nel registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette, la indicazione geografica protetta «Marrone del Mugello»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53 del
regolamento (UE) n. 1151/2012 una modifica del disciplinare di
produzione della indicazione geografica protetta di cui sopra;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 497/2018 della commissione
del 21 marzo 2018, è stata accolta la modifica di cui al precedente
capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della indicazione geografica protetta «Marrone del Mugello»,
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale:

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
indicazione geografica protetta «Marrone del Mugello», nella stesura
risultante a seguito dell'emanazione del regolamento (UE) n. 497/2018
della commissione del 21 marzo 2018.
I produttori che intendono porre in commercio la indicazione
geografica protetta «Marrone del Mugello», sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.

Roma, 19 aprile 2018

Il dirigente: Polizzi

Allegato

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Marrone del Mugello»

Art. 1.

La indicazione geografica protetta «Marrone del Mugello» è
riservata ai frutti che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

La zona di produzione del «Marrone del Mugello» è costituita in
un unico corpo comprendente i territori dei seguenti Comuni:
Comune di Barberino di Mugello - per intero;
Comune di Borgo S. Lorenzo - per intero;
Comune di Dicomano - per intero;
Comune di Firenzuola - per intero;
Comune di Londa - per intero;
Comune di Marradi - per intero;
Comune di Palazzuolo Sul Senio - per intero;
Comune di Pelago - per intero;
Comune di Pontassieve - per intero;
Comune di Rufina - per intero;
Comune di S. Godenzo - per intero;
Comune di Scarperia e San Piero a Sieve - per intero;
Comune di Vaglia - per intero;
Comune di Vicchio Mugello - per intero.

Art. 3.

Il «Marrone del Mugello» deriva da una serie di ecotipi
correntemente indicati col nome della località e/o Comune di
provenienza ma tutti riconducibili alla varietà Marrone Fiorentino
che viene propagato per via agamica da molti secoli.
I frutti rispondenti alla denominazione «Marrone del Mugello»
hanno in comune le seguenti caratteristiche botaniche:
numero di frutti per riccio (o cardo) normalmente in numero di
tre;
pezzatura medio-grossa;
forma prevalentemente ellissoidale, apice poco pronunciato con
presenza di tomento, terminante con residui stilari (torcia)
anch'essi tomentosi: di norma una faccia laterale tendenzialmente
piatta, l'altra marcamente convessa; cicatrice ilare (base) di forma
sensibilmente rettangolare di dimensioni tali da non debordare sulle
facce laterali, generalmente piatta e di colore più chiaro del
pericarpo;
pericarpo sottile di colore bruno rossiccio con striature in
senso meridiano, rilevate e più scure, in numero variabile da 25 a
30. Esso è facilmente distaccabile dall'episperma il quale si
presenta di colore «camoscio» e poco invaginato;
il seme, di norma uno per frutto, si presenta di polpa bianca,
croccante e di gradevole sapore dolce con superficie quasi priva di
solcature; molto limitati i frutti con seme diviso (settato).

Art. 4.

I castagneti da frutto destinati alla produzione del «Marrone del
Mugello» devono trovarsi in condizioni ambientali e devono essere
condotti con tecniche colturali tali da conferire al prodotto le
specifiche caratteristiche di qualità.
Sono da considerarsi idonei i castagneti ubicati nell'area
definita all'art. 2 comprendenti almeno il 90% di piante di castagni
appartenenti alla varietà «Marrone Fiorentino».
La densità degli impianti, le forme di allevamento ed i sistemi
di potatura e di raccolta nonchè la propagazione, esclusivamente
agamica, devono essere quelli generalmente usati in zona o, comunque,
atti a non modificare le caratteristiche di tipicità dei frutti.
È vietata negli impianti in produzione ogni somministrazione di
fertilizzanti e fitofarmaci di sintesi. La resa produttiva è
stabilita in massimo Kg 2.500 di frutti per ettaro e con densità
inferiore a 80 piante per ettaro in Kg 30 per pianta. Anche in annate
eccezionalmente favorevoli dovranno essere rispettati i massimali di
produzione sopra riportati.

Art. 5.

Le operazioni di cernita, di calibratura, di trattamento del
prodotto con «cura» in acqua fredda e con la sterilizzazione e
secondo le tecniche già acquisite dalla tradizione locale, nonchè
quelle di essiccazione e di molitura ed il confezionamento, devono
essere effettuate nel territorio di produzione di cui all'art. 2.
Ai fini della commercializzazione il prodotto può essere
conservato, per graduarne la vendita, in locali idonei. Il prodotto
fresco può essere immesso al consumo a partire dal 25 settembre
dell'anno di produzione.

Art. 6.

Il «Marrone del Mugello» allo stato fresco, all'atto
dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
a) pezzatura: non superiore a 90 frutti/Kg;
b) prodotto fresco senza alcun trattamento, o prodotto curato
in acqua fredda per non più di otto giorni o prodotto sterilizzato
con bagno in acqua calda e successivo bagno in acqua fredda; non è
consentito l'utilizzo di additivi;
c) prodotto selezionato in modo che:
i frutti siano interi, sani, turgidi, asciutti, puliti e di
forma e aspetto normali; così come descritto nell'art. 3;
i frutti non abbiano tracce di muffa sulla buccia e non siano
lesionati, vuoti, germogliati;
sono ammesse per ogni chilo di prodotto rappresentativo della
partita, le seguenti tolleranze da calcolarsi a percentuale
ponderale:
6% di frutti con alterazioni nella polpa non interessanti
la buccia all'esterno, prodotte da muffe, da insetti o da altre
cause;
3% di frutti bacati con fori di insetti nella buccia;
5% di frutti denutriti o con screpolature o altri difetti
che ne pregiudichino l'aspetto;
d) prodotto calibrato in modo che il numero dei frutti risulti
omogeneo per Kg;
e) fermi restando i requisiti di cui alle lettere b), c) e d),
i frutti freschi di pezzatura superiore a 90 frutti/Kg possono
fregiarsi della IGP «Marrone del Mugello» per essere utilizzati
esclusivamente come ingrediente in prodotti composti, elaborati o
trasformati;
f) le confezioni possono essere di peso variabile e nel caso di
uso di reti queste devono essere di colore rosso. Ogni confezione
deve recare un contrassegno con la scritta «Marrone del Mugello»
I.G.P., rispondente al logo di cui all'art. 10 apposto in modo tale
da non consentirne il riutilizzo.

Art. 7.

Il «Marrone del Mugello» può essere commercializzato, oltre che
allo stato fresco, come prodotto essiccato rispondente alle seguenti
caratteristiche:
1 - in guscio o sgusciato intero;
2 - sfarinato,
ottenuto con la tecnica acquisita dalla tradizione locale mediante
essiccazione in «metati» su graticci ed a fuoco lento e continuo
alimentato esclusivamente da legna di castagno.
Per l'ottenimento delle diverse tipologie di prodotto allo stato
secco possono essere utilizzati anche frutti freschi di pezzatura
superiore ai 90 frutti/Kg.
L'umidità contenuta nei frutti interi o sfarinati non deve
superare l'8%; il prodotto finale immesso in commercio deve essere
immune da attacchi parassitari di qualsiasi natura; la resa in peso
di marroni secchi pelati non può superare la percentuale del 35%,
mentre la resa in peso di marroni secchi in guscio non può superare
il 65%; i marroni secchi sgusciati devono presentarsi interi, sani di
colore paglierino chiaro e con non più del 10% di difetti (tracce di
bacatura, deformazioni etc.), la resa massima in peso di farina non
può superare il 30% del prodotto fresco.
Per il prodotto secco in guscio, è facoltativo procedere alla
calibratura per la vendita al fine di ottenere pezzature migliori.
Il prodotto trasformato deve essere commercializzato in
contenitori di materiale idoneo alla conservazione come previsto
dalle leggi vigenti e rispondenti alle caratteristiche delle diverse
tipologie di prodotto richiamate al primo comma.
Le confezioni possono essere di peso variabile in relazione alle
richieste di mercato e devono recare un contrassegno con la scritta
«Marrone del Mugello» I.G.P. rispondente al logo di cui all'art. 10
apposto in modo tale da non consentirne il riutilizzo.

Art. 8.

Alla indicazione geografica protetta «Marrone del Mugello» è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quella
prevista dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi
«extra», «superiore», «fine», «scelto», «selezionato» e similari.
È vietato inoltre l'uso di indicazioni aventi significato
laudativo ed atte a trarre in inganno il consumatore.
È consentito, sia per il prodotto fresco che per quello
essiccato, l'uso al massimo di due indicazioni che facciano
riferimento al comune, e/o località e/o azienda comprese nel
territorio di cui all'art. 2 e dai quali effettivamente provengono i
marroni con la indicazione geografica protetta.
È consentito naturalmente l'apposizione del nome e marchio di
impresa e del calibro.

Art. 9.

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi prodotti è
garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte della struttura
di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione
e dal relativo piano di controllo.
La verifica del rispetto del disciplinare è svolta conformemente
a quanto stabilito dall' art. 37 del Reg. (UE) n. 1151/2012.
L'organismo di controllo preposto alla verifica del disciplinare di
produzione è TCA - Toscana certificazione alimentare S.r.l. - viale
Belfiore n. 9 - 50144 Firenze, tel. +39 - 055 368850 - web:
www.tca-srl.org - Pec: tca@pec.tca-srl.org

Art. 10.

Il logo del «Marrone del Mugello» I.G.P., come da riproduzione
sotto riportata, ha una normazione costruttiva rettangolare
(verticale) che sta nel rapporto di 1:1,35 (lato corto su lato lungo)
e si configura dalla scritta «Mugello» (colore nero; Font Futura)
posta in alto sul lato corto, e la scritta «Marrone del» sul lato
sinistro estremo posta in verticale (Font Futura, colori: «Marrone»
colore Pantone 470- C 29%; M 72%; Y 100%; K 23%; «Del» colore Pantone
368- C 65%; M 0%; Y 100%; K 0%). L'intera scritta ha una spaziatura
fra lettere del 40% corpo carattere e una spaziatura fra parole del
3% del corpo carattere.
Sotto la scritta Mugello, in fondo bianco, al centro inclinato
sulla destra, si trova la graficizzazione del Marrone del Mugello
(che rappresenta il sole) con una variazione di colore a doppia
sfumatura, che ne evidenzia la rotondità, che va dal marrone chiaro
(pantone 1605c - C 40%; M 80%; Y 100%; K 0%) al marrone scuro
(Pantone 4695c- C 40%; M 100%; Y 100%; K 50%); la base del Marrone
del Mugello invece ha una sfumatura, che va da sinistra verso destra,
da un ocra (Pantone 7413cc- C 20%; M 60%; Y 100%; K 0%) a un marrone
chiaro (Pantone 1605c- C 40%; M 80%; Y 100%; K 0%).
II frutto è adagiato su una forma stilizzata del riccio aperto
(che rappresenta i raggi del sole) di colore sfumato da sinistra in
basso (Pantone 584c- C 35%; M 5%; Y 85%; K 0%) a destra in alto
(Pantone 290c - C 30%; M 0%; Y 0%; K 0%). Sotto troviamo, le doppie
«m» (Marrone del Mugello), di segno grafico ampio, di colore nero e
discostate fra loro a creare la tipica prospettiva delle verdi
colline mugellane; la collina superiore ha un fondo di colore verde
(Pantone 347 - C 100%; M 0%; Y 79%; K 8%) che si estende sulla
larghezza del tratto nero fino alla base del marchio; la seconda
collina in primo piano ha uno sfondo di colore verde chiaro (Pantone
368c- C 60% M 0%; Y 100%; K 0%) che si estende sulla larghezza del
tratto nero fino alla base della scritta posizionata su tre righe
«Indicazione Geografica protetta» di colore bianco editata con il
Font Futura. Le iniziali di ogni parola sono in Futura Bold;
Spaziatura fra lettere almeno 40% carattere; Allineamento:
giustificato forzato; Interlinea: uguale corpo carattere.
Il logo può essere adattato proporzionalmente alle varie
esigenze d'utilizzo. Il limite di riduzione, relativamente al lato
corto, è di 1,5.

Parte di provvedimento in formato grafico

Art. 11.

Il legame geografico del marrone con il Mugello, zona
particolarmente vocata per la coltivazione del castagno da frutto,
deriva principalmente dal fatto che gli ecotipi locali di castagno
tutti riconducibili alla varietà Marrone Fiorentino, riprodotti
agamicamente nella zona da molti secoli (come testimoniato dalla
presenza di numerose piante secolari), oltre ad essere geneticamente
adattate all'ambiente locale (terreni, clima, tecniche di
coltivazione, ecc.), formano con esso un binomio inscindibile e
conferiscono ai marroni prodotti caratteristiche peculiari tali da
renderli perfettamente distinguibili da quelli di altre zone. Nel
corso dei secoli si sono inoltre associate all'albero ed ai frutti
del castagno anche numerose e importanti tradizioni locali, tecniche
e pratiche, paesane e domestiche, tanto da far parlare nella zona
dell'esistenza di una vera e propria «civiltà del castagno».
Le caratteristiche qualitative del «Marrone del Mugello» sono
sempre state conosciute ed apprezzate anche in altre zone, come sta a
testimoniare il commercio con altre regioni, esistente anche in
passato.