Serie Generale n. 238 del 9-10-2004
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 29 luglio 2004
Disposizioni sulla elaborazione, confezionamento, designazione e presentazione dei vini frizzanti. (GU Serie Generale n.238 del 09-10-2004)

IL MINISTRO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
Visto il regolamento (CE) n. 1493/1999 del Consiglio del 17 maggio
relativo all'organizzazione comune del mercato vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 1607/2000 della Commissione del
24 luglio 2000 recante modalità di applicazione del regolamento (CE)
n. 1493/1999 relativo all'organizzazione comune del mercato
vitivinicolo, in particolare in ordine al titolo relativo ai vini di
qualità prodotti in regioni determinate;
Visto il regolamento (CE) n. 884/2001 della Commissione del
24 aprile 2001, recante modalità di applicazione relative ai
documenti che scortano il trasporto dei prodotti vitivinicoli e alla
tenuta dei registri nel settore vitivinicolo, e successive modifiche;
Visto il regolamento (CE) n. 753/2002 della Commissione del
29 aprile 2002, che fissa talune modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 1493/1999 del Consiglio per quanto riguarda la
designazione, la denominazione, la presentazione e la protezione di
taluni prodotti vitivinicoli, e successive modifiche;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 12 febbraio 1965,
n. 162, recante norme per la repressione delle frodi nella
preparazione di mosti, vini e aceti e, in particolare, l'art. 20;
Vista la legge n. 164 del 10 febbraio 1992 recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Visto il decreto ministeriale 7 luglio 1993, recante disposizioni
sui recipienti in cui sono confezionati i vini a denominazione di
origine, successivamente modificato con decreto ministeriale
12 luglio 1999;
Visto il decreto ministeriale 26 febbraio 1994 recante disposizioni
in deroga per l'utilizzo del tappo «a fungo» per i vini frizzanti a
denominazione di origine;
Visto il decreto ministeriale 3 luglio 2003 concernente le
disposizioni nazionali applicative del regolamento (CE) n. 753/2002
della Commissione del 29 aprile 2002 sopra citato;
Ritenuto necessario stabilire specifiche disposizioni nazionali per
l'elaborazione dei vini frizzanti, nonchè ricodificare in un unico
testo le disposizioni in materia di elaborazione, confezionamento,
designazione e presentazione dei vini frizzanti e dei vini frizzanti
gassificati, in conformità alle sopra citate disposizioni;
Visto il parere della Conferenza permanente per i rapporti tra lo
Stato, le regioni e le province autonome di Trento e Bolzano espresso
nella seduta del 15 luglio 2004;
Decreta:
Art. 1.
Definizioni
1. Per «vino frizzante» si intende il prodotto definito
all'allegato I n. 17 del regolamento (CE) n. 1493/99 comprendente, ai
sensi del presente decreto, le seguenti categorie:
a) il vino frizzante generico che, ai sensi del disposto
dell'allegato VII, sezione A, paragrafo 2, lettera f) del regolamento
(CE) n. 1493/99, nella designazione e presentazione è definito «vino
frizzante»;
b) il vino frizzante a indicazione geografica tipica che, ai
sensi del disposto dell'allegato VII, sezione A, paragrafo 2, lettera
f), del regolamento (CE) n. 1493/99, nella designazione e
presentazione è definito «vino frizzante»;
c) il vino frizzante di qualità prodotto in regioni determinate
che, ai sensi del disposto dell'allegato VII, sezione A, paragrafo 2,
lettera c), nella designazione e presentazione è indicato anche con
la sigla «v.f.q.p.r.d.»;
2. Per «vino frizzante gassificato» si intende il prodotto definito
all'allegato I, n. 18 del regolamento (CE) n. 1493/99.

Art. 2.
Elaborazione
1. Costituzione della partita. La partita destinata alla produzione
delle sottoelencate categorie di prodotti può essere costituita,
anche in modo congiunto, da:
a) vino frizzante generico e vino frizzante gassificato: vini da
tavola e/o prodotti atti a dare vino da tavola;
b) vino frizzante a indicazione geografica tipica: vini e/o
prodotti atti a dare vino da tavola a indicazione geografica tipica,
nei limiti stabiliti dai singoli disciplinari di produzione;
c) vino frizzante di qualità prodotto in regioni determinate:
v.q.p.r.d. e/o prodotti atti a dare v.q.p.r.d., nei limiti stabiliti
dai singoli disciplinari di produzione.
2. Presa di spuma. La presa di spuma o frizzantatura del «vino
frizzante» può avvenire in bottiglia e in grandi recipienti chiusi
resistenti a pressione. Per la presa di spuma della partita può
essere utilizzato unicamente:
mosto d'uva;
mosto d'uva parzialmente fermentato;
mosto concentrato;
mosto concentrato rettificato;
i prodotti di cui sopra anche in miscela tra loro.
L'aggiunta di mosto concentrato e di mosto concentrato rettificato
per la presa di spuma non è considerata nè come dolcificazione, nè
come arricchimento.
L'aggiunta dei prodotti di cui sopra per la presa di spuma non deve
aumentare il titolo alcolometrico volumico totale originario della
partita di più di 0,9% vol.
Fatte salve le misure più restrittive stabilite dai singoli
disciplinari di produzione, per i vini frizzanti di qualità prodotti
in regioni determinate, il mosto d'uva, il mosto d'uva parzialmente
fermentato e il mosto concentrato devono provenire dalla zona di
produzione delle uve delimitata dai relativi disciplinari e per i
vini frizzanti a indicazione geografica tipica almeno l'85% di tutti
i componenti della partita, ivi compresi i prodotti utilizzati per la
dolcificazione e per la presa di spuma, devono provenire dalla zona
di produzione delle uve delimitata dai relativi disciplinari.
3. Dolcificazione. Le disposizioni in materia di dolcificazione,
applicabili ai prodotti utilizzati nella costituzione della partita
dei «vini frizzanti» e del «vino frizzante gassificato», sono quelle
contenute nel regolamento (CE) n. 1493/99 e successive modificazioni
e nei regolamenti d'applicazione, relative ai vini da tavola ed ai
v.q.p.r.d.
4. Gradazione dei componenti. Per i vini frizzanti di qualità
prodotti in regione determinata e i vini frizzanti a indicazione
geografica tipica le gradazioni minime e le caratteristiche dei
componenti la partita sono quelle contenute nei relativi disciplinari
di produzione.
Per la produzione del vino frizzante generico il titolo alcolometro
volumico totale della partita, nonchè dei prodotti utilizzati nella
costituzione della partita, non può essere inferiore a 9 % vol.
Per la produzione del vino frizzante gassificato il titolo
alcolometro volumico totale della partita, nonchè per i prodotti
utilizzati nella costituzione della partita non può essere inferiore
a 9 % vol., ad eccezione per i prodotti utilizzati nella costituzione
della partita provenienti dalla zona C I b) per i quali non può
essere inferiore a 8 % vol.
5. Pratiche e trattamenti enologici. Le pratiche e i trattamenti
enologici che possono essere applicati ai «vini frizzanti» ed al
«vino frizzante gassificato» di cui all'art. 1 del presente
regolamento sono quelle elencate al n. 3 dell'allegato IV del
regolamento (CE) n. 1493/99. Fatte salve le misure più restrittive
stabilite negli specifici disciplinari di produzione dei vini
frizzanti di qualità prodotti in regione determinata e dei vini
frizzanti a indicazione geografica tipica, nei locali dove si
preparano i vini frizzanti, di cui all'art. 1, paragrafo 1 del
presente decreto, ai sensi dell'allegato IV, paragrafo 1, lettera d)
e paragrafo 3, lettera e) del citato regolamento (CE) n. 1493/99, è
consentita la detenzione e l'utilizzazione di anidride carbonica
detta altresì biossido di carbonio, di argo, di azoto, soli o
miscelati tra loro, unicamente per creare un'atmosfera inerte e
manipolare al riparo dell'aria i prodotti utilizzati nella
costituzione della partita.

Art. 3.
Gradazioni minime al consumo
1. Il «vino frizzante» e il «vino frizzante gassificato» di cui
all'art. 1 del regolamento devono presentare un titolo alcolometrico
effettivo non inferiore a 7% vol. ed un titolo alcolometrico totale
non inferiore a 9% vol.
2. Per i vini frizzanti di qualità prodotti in regione determinata
e per i vini frizzanti a indicazione geografica tipica devono essere
rispettate le eventuali regole disposte dai singoli disciplinari.

Art. 4.
Sovrapressione
1. La sovrapressione dell'anidride carbonica endogena in soluzione
del «vino frizzante» e la sovrapressione dovuta all'anidride
carbonica in soluzione totalmente o parzialmente aggiunta del «vino
frizzante gassificato» di cui all'art. 1 del presente regolamento,
contenuti in recipienti chiusi conservati a 20°C, non può essere
inferiore a 1 bar e non superiore a 2,5 bar.
2. Ai fini dell'attività di controllo e vigilanza da parte degli
Organismi preposti nell'ambito degli stabilimenti di produzione e/o
confezionamento, la determinazione di detta sovrapressione è
effettuata al termine della preparazione del «vino frizzante» e del
«vino frizzante gassificato» e prima che gli stessi, regolarmente
confezionati, siano estratti dallo stabilimento di elaborazione,
mediante i metodi di analisi previsti dalla normativa comunitaria. Il
valore della determinazione è dato dalla media dei risultati
ottenuti dall'analisi di n. 4 esemplari di campione prelevati dalla
stessa partita.

Art. 5.
Designazione e presentazione
1. Tipo di prodotto. In applicazione all'art. 39, paragrafo 1,
lettera b) del regolamento (CE) N. 753/2002, fatto salvo quanto
previsto dai singoli disciplinari di produzione, possono essere
indicati nell'etichettatura dei prodotti di cui all'art. 1 del
presente regolamento i termini seguenti soltanto a condizione che il
prodotto in causa abbia un tenore di zucchero residuo per i tipi:

a) {secco} da 0 a 15 g/l;
b) {semisecco} o {abboccato} da 12 a 35 g/l;
c) {amabile} da 30 a 50 g/l;
d) {dolce} superiore a 45 g/l.

2. Le norme relative alla designazione e presentazione dei «vini
frizzanti», dei v.f.q.p.r.d. e del «vino frizzante gassificato» sono
contenute all'allegato VII, sezione A, del regolamento (CE) n.
1493/99 e negli articoli 38, 39 e 40 del regolamento d'applicazione
(CE) n. 753/2003 e nel decreto ministeriale 3 luglio 2003.
3. La menzione «ottenuti mediante aggiunta di anidride carbonica»
prevista per il «vino frizzante gassificato» dell'art. 38, del
regolamento n. 753/2002, nella designazione e presentazione del
prodotto, è obbligatoria. Essa deve completare la dizione «vino
frizzante gassificato» e deve essere riportata in caratteri dello
stesso tipo e delle stesse dimensioni di detta dizione.
4. La dicitura «rifermentazione in bottiglia» può essere
utilizzata nella designazione e presentazione dei v.f.q.p.r.d. e dei
vini frizzanti ad indicazione geografica tipica per i quali tale
pratica è espressamente prevista nei relativi disciplinari di
produzione.

Art. 6.
Tipologia, capacità dei recipienti
e dispositivi di chiusura
1. Fatte salve le prescrizioni o deroghe espressamente previste nei
singoli disciplinari di produzione, per il confezionamento dei vini
frizzanti, dei vini frizzanti ad I.G.T., dei v.f.q.p.r.d. e del vino
frizzante gassificato, sono idonei i tipi di recipienti e le
capacità previsti dalla direttiva del Consiglio n. 106/75 del
19 dicembre 1974, dal decreto-legge n. 451 del 3 luglio 1976, dal
decreto ministeriale 19 ottobre 1982, dal decreto ministeriale
16 dicembre 1991 e dal decreto ministeriale 7 luglio 1993.
2. Dispositivi di chiusura. Per tutti i vini frizzanti disciplinati
dal presente decreto si applicano le disposizioni contenute nell'art.
23, comma 2, della legge n. 164/1992. In particolare ai vini
frizzanti ad I.G.T. e ai v.f.q.p.r.d. si applicano le prescrizioni
contenute nei singoli disciplinari di produzione e le disposizioni e
deroghe previste dal decreto ministeriale 7 luglio 1993, modificato
con decreto ministeriale 12 luglio 1999, e dai decreti ministeriali
26 febbraio 1994 e 10 maggio 1995.

Art. 7.
Adempimenti delle ditte produttrici
1. Le ditte che intendono procedere all'elaborazione ovvero anche
all'imbottigliamento del «vino frizzante» e del «vino frizzante
gassificato» di cui all'art. 1, devono presentare, una tantum, una
dichiarazione d'inizio attivita': nel caso in cui le ditte intendano
operare in più stabilimenti è redatta una dichiarazione per
ciascuno degli stabilimenti.
2. La dichiarazione di cui al comma 1 deve pervenire all'ufficio
periferico dell'Ispettorato centrale repressione frodi competente per
territorio almeno trenta giorni prima dell'esecuzione delle predette
operazioni di produzione ovvero d'imbottigliamento o condizionamento,
tramite posta ordinaria, telefax o posta elettronica.
3. Nella dichiarazione d'inizio attività devono essere indicati:
a) il nome o la ragione sociale della ditta, nonchè l'indirizzo
completo della sede legale;
b) il codice fiscale ovvero anche, se diversa, la partita IVA;
c) l'indirizzo completo dello stabilimento in cui avverranno le
operazioni di produzione ovvero anche d'imbottigliamento o
condizionamento;
d) l'attività che si intende effettuare (produzione,
imbottigliamento o condizionamento ovvero produzione ed
imbottigliamento o condizionamento).
4. In applicazione dell'art. 17 del regolamento CE n. 884/2001, le
ditte che procedono alla produzione del «vino frizzante» e del «vino
frizzante gassificato» di cui all'art. 1:
a) devono richiedere all'ufficio periferico dell'Ispettorato
centrale repressione frodi la vidimazione di un apposito registro,
ove devono essere annotate le operazioni di trasformazione;
b) devono annotare le operazioni di trasformazione in vino
frizzante sul predetto registro, entro il primo giorno lavorativo
successivo a quello dell'operazione e, per quelle relative
all'arricchimento, entro il giorno in cui viene effettuata
l'operazione stessa, indicando, oltre agli elementi previsti
dall'art. 14 del citato regolamento, il titolo alcolometrico volumico
totale della partita avviata alla presa di spuma, il quantitativo ed
il titolo alcolometrico volumico totale dei prodotti utilizzati per
la presa di spuma.»;
5. Le condizioni previste ai punti n. 1), 2) e 3) dell'ultimo comma
dell'art. 20 del decreto del Presidente della Repubblica n. 162/1965
si intendono ottemperate purchè, con riferimento al vino frizzante
di cui all'art. 1, comma 1, siano stati tempestivamente effettuati
gli adempimenti previsti ai commi 1, 2, 3 e 4.
6. Le disposizioni di cui ai commi 1, 2, 3, 4 e 5, sono applicabili
anche alle ditte che, alla data di entrata in vigore del presente
decreto, effettuano già operazioni di produzione ovvero anche di
imbottigliamento o condizionamento dei vini di cui all'art. 1: le
predette disposizioni si applicano a partire dalla campagna
vitivinicola 2004/2005.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 29 luglio 2004
Il Ministro: Alemanno