Serie Generale n. 97 del 26-4-2023
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
PROVVEDIMENTO 18 aprile 2023
Registrazione della indicazione geografica protetta «Olio Campania» ai sensi del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012, sui regimi di qualita' dei prodotti agricoli e alimentari. (23A02391) (GU Serie Generale n.97 del 26-04-2023)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento
del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed in
particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli 14, 16 e 17;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Considerato che, nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 84
del 23 marzo 2023 è stato pubblicato il regolamento di esecuzione
(UE) 2023/666 della Commissione del 16 marzo 2023 recante iscrizione
di un nome nel registro delle denominazioni di origine protette e
delle indicazioni geografiche protette «Olio Campania».
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il relativo disciplinare di
produzione affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento
siano accessibili per informazione erga omnes sul territorio
nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
IGP «Olio Campania» nella stesura risultante a seguito della
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea L 84 del
16 marzo 2023 del regolamento di esecuzione (UE) 2023/666 della
Commissione del 16 marzo 2023.
I produttori che intendono porre in commercio la IGP «Olio
Campania» sono tenuti al rispetto dell'allegato disciplinare di
produzione e di tutte le condizioni previste dalla normativa vigente
in materia.
Roma, 18 aprile 2023

Il dirigente: Cafiero

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DELL'INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
«OLIO CAMPANIA»

Art. 1.

Denominazione

L'Indicazione geografica protetta (IGP) «Olio Campania» è
riservata all'olio extra vergine di oliva che risponde alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare
nonchè dalla normativa vigente.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

L'IGP «Olio Campania» deve essere ottenuto da olive prodotte
esclusivamente nel territorio di cui all'articolo 3, appartenti alle
varietà di seguito indicate da sole o congiuntamente:
Asprinia, Caiazzana, Carpellese, Frantoio, Leccino, Leccio del
Corno, Marinese, Minucciola, Nostrale, Ogliarola campana, Ortice,
Ortolana, Pisciottana, Racioppella, Ravece, Rotondella, Salella,
Sessana, Tonda. Possono altresì concorrere altre varietà fino ad un
massimo del 15% del totale della materia prima.
L'interazione tra i genotipi varietali storicamente acclimatati,
le caratteristiche pedoclimatiche e le tecniche di produzione
adottate in tale zona fa sì che l'IGP «Olio Campania» si
caratterizzi per parametri chimico-fisici ed organolettici specifici.
In particolare, per quanto riguarda il profilo organolettico,
l'IGP «Olio Campania» presenta un fruttato di oliva di intensità
medio-alta. Tale fruttato risulta caratterizzato dalla presenza di
sentori aromatici riconducibili principalmente a «mandorla»,
«pomodoro» e «carciofo» presenti, da soli o congiuntamente, con
intensità variabile in funzione della composizione varietale,
nonchè delle variabili agronomiche e tecnologiche adottate. La
componente aromatica è, inoltre, accompagnata da una percezione di
«amaro» e «piccante» in linea con la concentrazione di polifenoli
totali (≥200mg/kg).
All'atto dell'immissione al consumo l'olio extra vergine di oliva
ad Indicazione geografica protetta «Olio Campania» deve, pertanto,
risultare conforme ai seguenti standard chimico-fisici ed
organolettici.

Standard chimico-fisico:

Acidità (% acido oleico): ≤ 0,4
Numero di Perossidi (meq O2 /Kg olio): ≤ 12
K232 : ≤ 2,2
K270 : ≤ 0,18
Polifenoli Totali (mg/Kg): ≥ 200

b. Standard organolettico (metodo COI):

=============================================
|  Descrittore | Mediana  |
+=========================+=================+
|Fruttato di oliva | 3-7 |
+-------------------------+-----------------+
|Amaro | 2-6 |
+-------------------------+-----------------+
|Piccante | 2-6 |
+-------------------------+-----------------+

c. Colore: da giallo pagliarino al verde

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione (coltivazione e raccolta delle olive,
processo di oleificazione) dell'IGP «Olio Campania» comprende
l'intero territorio amministrativo della regione Campania.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output.
In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi,
gestiti dalla struttura di controllo, delle particelle catastali
sulle quali avviene la produzione degli agricoltori e dei
condizionatori, nonchè attraverso la denuncia alla struttura di
controllo dei quantitativi prodotti, è garantita la tracciabilità
del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della
struttura di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di
produzione e del relativo piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

Caratteristiche di coltivazione
Le condizioni ambientali e di coltivazione degli oliveti
destinati alla produzione dell'IGP «Olio Campania», devono essere
quelle tradizionali e caratteristiche della zona geografica
interessata e, comunque, atte a conferire alle olive e all'olio che
da esse deriva le specifiche caratteristiche qualitative di cui
all'articolo 2.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura, devono essere quelli razionali dal punto di vista
agronomico, ma tali da non modificare le caratteristiche delle olive
e dell'olio.
Al fine di consentire un'agricoltura ecosostenibile, orientata
verso la tutela della salute dell'uomo e la salvaguardia
dell'ambiente, l'irrigazione, la concimazione e la difesa
fiotsanitaria devono essere effettuate nel rispetto dei disciplinari
di produzione integrata approvati dalla Regione Campania.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'IGP «Olio
Campania» deve essere effettuata nel periodo compreso tra il 1°
settembre ed il 31 dicembre e la produzione massima di olive non
potrà superare le 12 tonnellate per ettaro.
Modalità di raccolta, stoccaggio, oleificazione, conservazione e
commercializzazione del prodotto
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'IGP «Olio
Campania» deve avvenire direttamente dalla pianta, manualmente o con
mezzi meccanici. È vietato l'uso di prodotti cascolanti o di
abscissione.
È altresì vietato l'utilizzo delle olive cadute naturalmente
sul terreno e/o sulle reti di raccolta permanenti.
Le olive raccolte devono essere trasportate con cura, in
cassette, cassoni od altri contenitori rigidi forati che favoriscano
l'aerazione. È vietato l'uso di sacchi.
L'eventuale conservazione delle olive presso i frantoi deve
avvenire in cassette, cassoni od altri contenitori rigidi forati che
favoriscano l'aerazione, evitando fenomeni di surriscaldamento e/o
fermentazione.
Prima della molitura le olive devono essere sottoposte ad un
processo di defogliazione e lavaggio a temperatura ambiente. La
permanenza della pasta di olive nella gramola varia in funzione del
grado di maturazione dei frutti e la temperatura dell'acqua
nell'intercapedine della gramola deve garantire che la pasta di olive
in lavorazione non subisca processi di alterazione.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi
meccanici e fisici atti a produrre oli che preservino le
caratteristiche peculiari dei frutti.
Sono esclusi gli impianti di estrazione di tipo discontinuo.
La resa massima delle olive in olio non può superare il 20%.
Le operazioni di oleificazione devono essere effettuate entro
ventiquattro ore dalla raccolta in impianti di molitura ubicati
esclusivamente nel territorio della regione Campania.
L'olio prodotto deve essere conservato in recipienti di acciaio
inox, chiusi ermeticamente e posti in locali freschi ed asciutti. È
consentito l'impiego di gas inerti per la conservazione del prodotto.
L'olio extra vergine d'oliva ad Indicazione geografica protetta
«Olio Campania» deve essere immesso al consumo in recipienti
consentiti dalla normativa vigente e con capacità non superiore a 5
litri, sigillati e provvisti di etichetta.

Art. 6.

Legame con la zona geografica

La richiesta di riconoscimento della denominazione «Olio
Campania» si basa sulle caratteristiche di qualità del prodotto e
sulla sua reputazione.
Sotto l'aspetto climatico, la Campania risulta fortemente vocata
alla coltivazione dell'olivo. Essa presenta un clima caratterizzato
da estati asciutte e calde. Il regime pluviometrico si
contraddistingue per la concentrazione delle precipitazioni nel
periodo autunno-vernino (media annuale 900-1100 mm di pioggia). La
media delle temperature del mese più freddo (gennaio) è inferiore
ai 18 °C (ma superiore a 1 °C) mentre quella del mese più caldo
(luglio) è superiore ai 20 °C, con una temperatura media annua (14,4
°C) tipica del clima temperato mediterraneo.
Tali peculiari caratteristiche climatiche sono alla base della
specificità dell'IGP «Olio Campania».
Infatti, le alte temperature ed i prolungati periodi di siccità
in estate inducono l'accumulo nelle olive di polifenoli, sostanze di
elevato valore nutrizionale responsabili del sapore amaro e del
piccante che si ritrovano nell'IGP «Olio Campania». Anche la
composizione in acidi grassi è influenzata dai fattori ambientali,
oltre che genetici, conferendo un ulteriore elemento di tipicità
all'olio prodotto in Campania. Infatti, i composti volatili
responsabili delle note aromatiche caratterizzanti il profilo
sensoriale dell'IGP «Olio Campania», riconducibili principalmente a
sentori di mandorla, carciofo e pomodoro (vedi articolo 2), traggono
origine dal pathway delle lipossigenasi, una catena di reazioni di
ossidazione enzimatica che si verifica proprio a carico degli acidi
grassi, la cui evoluzione è fortemente influenzata dal substrato
(gli acidi grassi) e dall'attività enzimatica. In questa via
biochimica gli acidi grassi linoleico e linolenico, sono
specificamente trasformati da alcuni enzimi (lipossigenasi,
idroperossido liasi, isomerasi, alcol deidrogenasi) in aldeidi,
alcoli ed esteri volatili responsabili delle principali
caratteristiche aromatiche degli oli. L'analisi gascromatografica
delle sostanze volatili degli oli campani ha permesso di identificare
alcune delle molecole responsabili di tali caratteristiche. In
particolare, gli oli prodotti in Campania si caratterizzano per la
presenza di trans-2-esenale (responsabile del fruttato di oliva verde
e della nota di mandorla presenti in quasi tutte le varieta') di
cis-3-esenale (responsabile del netto sentore di pomodoro acerbo
riscontrabile, ad esempio, negli oli ottenuti dalle varietà Ravece e
Ortice) e di cis-3-esenolo (responsabile del sentore di foglia e di
carciofo degli oli ottenuti dalle varietà Nostrale, Minucciola e
Biancolilla).
Un'ulteriore conferma della specificità dell'olio prodotto in
Campania è fornita dalla recente ricerca di Muzzalupo I. ed altri
del CREA-OFA (ex CREA-OLI), dal titolo «Genetic biodiversity of
italian olives germplasm analyzed by SSR Markers», pubbicata su The
Scientific World Journal del 2014, che ha studiato il profilo genico
della collezione di 489 varietà di olivo italiane. L'analisi
statistica dei dati ottenuti ha permesso di raggruppare le varietà
studiate in 7clusters sulla base delle affinità genetiche. Tutte le
varietà campane, comprese quelle elencate al punto 3.3, ricadono in
un unico cluster (il cluster 4) ad indicare una chiara
differenziazione, sotto il profilo genetico, dalle altre varietà
italiane oggetto dello studio.
Accanto ai fattori ambientali e genetici, anche quelli più
direttamente legati all'azione dell'uomo, come le tecniche
agronomiche e le tecniche estrattive hanno contribuito alla
caratterizzazione dell'olio Campania. Sin dagli anni novanta è stata
portata avanti dalla Regione e dall'Università Federico II di Napoli
un'intensa attività di divulgazione delle linee guida al
miglioramento della qualità incidendo significativamente
sull'ammodernamento delle strutture produttive esistenti. Tali
innovazioni hanno avuto evidenti effetti sulla qualità degli oli
prodotti consentendo in particolare di realizzare oli con acidità
≤0,4% e una buona quantità di polifenoli. Queste caratteristiche
sono riconducibili all'anticipo ed alla razionalizzazione della
raccolta, con una sostanziale riduzione dell'intervallo temporale tra
raccolta e molitura. Inoltre, la presenza in Campania di frantoi
MASAF - PQAI 04 - Prot. uscita n. 0209149 del 18 aprile 2023 moderni,
molto attenti alla regolazione dei parametri tempo/temperatura in
tutte le fasi del processo di estrazione consente di lavorare nelle
condizioni più idonee, in modo da esaltare le potenzialità
di ciascuna varietà di oliva.
La reputazione della denominazione «Olio Campania» poggia sul
legame forte, antico, tra il territorio, l'olivo, l'olio e la cultura
tuttora presenti nella regione Campania.
Nel corso dei 2500 anni di storia dell'olivo e dell'olio in
Campania, le particolari e favorevoli condizioni della zona
geografica hanno favorito il diffondersi della coltura in tutto il
territorio regionale, divenendo così, oltre che importante e
talvolta unica fonte di reddito per le popolazioni locali, anche
presidio del territorio, che esso stesso impreziosisce con la sua
immutabile presenza.
Alla fine del XX secolo la produzione di olio d'oliva in Campania
diventa il punto strategico più alto della tradizione culinaria,
cardine e pilastro della Dieta mediterranea. In Campania infatti, ha
vissuto per oltre quaranta anni il celebre nutrizionista americano
Ancel Keys, il padre della dieta mediterranea, che proprio all'olio
di oliva della Campania attribuisce un ruolo principe, in quanto
determina una riduzione del colesterolo serico migliorando la
funzionalità dell'apparato cardiocircolatorio.
La reputazione dell'«Olio Campania» è sostenuta da citazioni,
pubblicazioni e documenti commerciali e storici, che comprovano e
supportano la sua rinomanza e notorietà.
Fatture commerciali delle ditte Crom Olearia, Oleificio
Rossomando, Oleificio F.lli Malandrino, Borrelli Giorgio &amp; Figli e
Fattorie Mediterranee, ed altre, dagli anni 1991 fino al 2019
riportano nella descrizione del prodotto la denominazione «Olio
Campania» o «Olio extravergine d'oliva Campania». Stessa
denominazione è riportata anche sulle etichette delle bottiglie
commercializzate.
Anche su alcune fatture della ditta Basso Fedele &amp; Figli del
periodo 1989-2001 e sulle etichette del prodotto esportato compare la
denominazione «Olio Campania» o «Kampanien» (che è la traduzione
tedesca). Ancora, la Compagnia internazionale di Navigazione «Flotta
Lauro», con sede in Napoli, che è stata tra le compagnie
crocieristiche più famose al mondo, pose in commercio, sui mercati
delle rotte di navigazione e utilizzò sulle proprie navi da
crociera, un olio di oliva prodotto negli oliveti di proprietà
dell'armatore, con la denominazione «Olio extravergine della
Campania».
Intensa è stata anche l'attività di promozione e valorizzazione
realizzata nel corso di questi anni dalla Regione Campania per
l'affermazione del prodotto e del suo brand, in occasione di
partecipazione a Fiere ed eventi internazionali e attraverso una
serie di pubblicazioni promozionali, valga per tutti, il CIBUS 2021,
nel quale l'Olio Campania IGP ha avuto un proprio desk informativo e
promozionale con bottiglie espositive promozionali. Altre Fiere di
settore sono state «Olio Capitale» 2021 a Trieste e «Warsav Oil
Festival» 2019 nello stand della Regione Campania. Il progetto
dell'IGP «Olio Campania» fu presentato al «SOL» 2017 a Verona, con
desk espositivo e conferenza stampa, ed in altre occasioni pubbliche
successive. Tra i concorsi si citano il premio ExtraBio Campania,
giunto nel 2020 alla tredicesima edizione e dedicato in particolare
agli oli evo della Campania ottenuti da agricoltura biologica, per i
quali il territorio campano è particolarmente vocato, e il più
recente concorso ExtraCampania, promosso per premiare i migliori Oli
della Campania, del quale il Comitato promotore dell'IGP è partner
organizzativo e promozionale.
L'Olio Campania IGP è presente anche in un progetto di
innovazione a valere del PSR 2014-20 Mis. 16.1, in fase di
attuazione, denominato «Box Narrante», promosso da un partenariato
con capofila l'Università degli studi Federico II di Napoli, che ha
ideato una confezione innovativa con tre tipologie di olio evo (tra
cui una di Olio Campania) con l'obiettivo di informare il consumatore
e sondarne gli apprezzamenti. Un'intervista alla ricercatrice su
obiettivi e contenuti del progetto è contenuta nel numero del 31
gennaio 22 del magazine on line nazionale AgroNotizie.
Tante le pubblicazioni che citano o riportano la denominazione,
trattandone anche gli obiettivi e la descrizione del prodotto, per
promuoverlo o per analizzarlo dal punto di vista delle potenzialità
commerciali. La «Guida agli Oli evo della Campania» 2020, ad esempio,
le dedica un intero paragrafo (pag.15). Sul progetto IGP Olio
Campania si sono soffermate, di recente, anche testate giornalistiche
nazionali e network dell'agrifood come Agricolae, TeatroNaturale,
Olivo e Olio (in litteram) ed altre, con interviste anche a
ricercatori universitari ed esperti del comparto. La «Guida al mondo
dell'extravergine Flos Olei» cita l'Olio Campania, nell'edizione
2022, come prossima IGP (pag. 406). Anche il Sole 24Ore, il più
importante quotidiano economico italiano, ha dedicato un focus sul
progetto dell'IGP «Olio Campania» con un articolo pubblicato il 21
dicembre del 2019.
L'agenzia «Ansa Terra e Gusto» (29/01/22) ha pubblicato una news
rilanciata da altri network e notiziari nazionali. Fondazione
Qualivita, la più importante istituzione nel campo della promozione
delle dop/igp, in una delle sue newsletter, ha dedicato un comunicato
sull'Olio Campania IGP. Il quotidiano «Il Mattino» del 3 febbraio
2022 ha dedicato un'intera pagina all'Olio Campania IGP nella rubrica
settimanale dedicata all'agrifood e ai Sapori della Campania. Le
principali organizzazioni professionali agricole nazionali riportano,
nei propri siti web, news sull'argomento e sul progetto dell'IGP,
rimarcandone l'importanza strategica per il settore.
Le tante e significative attività di promozione svolte in questi
ultimi anni hanno altresì contribuito ad arricchire la platea delle
adesioni al progetto da parte delle imprese del comparto, potenziando
la rappresentatività del Comitato promotore attraverso l'adesione di
ben duecentoquaranta tra aziende agricole, frantoi, industrie
olearie, cooperative e OP del settore.
Gli studi svolti presso l'Università degli studi Federico II di
Napoli e le altre iniziative sopra descritte hanno contribuito alla
conoscenza e alla notorietà del prodotto e della relativa
denominazione, consentendo di delineare e rafforzare con maggiore
precisione il profilo qualitativo dell'IGP «Olio Campania» e la sua
reputazione.
L'Olio Campania IGP, come è stato descritto, è caratterizzato
da un fruttato di oliva nel quale è sempre possibile riconoscere uno
o più dei seguenti descrittori: mandorla, carciofo e pomodoro.
Questi, unitamente alle note equilibrate di amaro e di piccante,
contribuiscono a garantire l'apprezzamento e la riconoscibilità
presso fasce di consumatori sempre più esigenti in termini di
qualità.

Art. 7.

Controllo

La verifica del rispetto del disciplinare dell'IGP «Olio
Campania», come richiesto dall'art. 37 del reg. UE n. 1151/12, è
effettuata dal Dipartimento qualità agroalimentare (DQA), con sede
in via G. Tomassetti, 9 - 00161 Roma, tel: 06 85451246; pec:
affarigenerali@pec.dqacertificazioni.it - email:
info@dqacertificazioni.it

Art. 8.

Etichettatura

All'Indicazione geografica protetta «Olio Campania», è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal
presente disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi:
«fine», «scelto», «selezionato», «superiore».
Sono ammessi riferimenti veritieri e documentabili atti ad
evidenziare l'operato delle imprese produttrici (ad esempio:
«monovarietale», seguito dal nome della cultivar utilizzata), purchè
preventivamente autorizzati dall'organismo di controllo di cui
all'articolo 7. È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni
sociali, marchi privati, purchè non abbiano significato laudativo e
non siano tali da trarre in inganno il consumatore. L'uso di altre
indicazioni geografiche è vietato.
La denominazione «Olio Campania» deve figurare in etichetta con
tutti i caratteri chiari ed indelebili in maiuscolo, di dimensione
non inferiore a quella dei caratteri usati per la denominazione di
vendita in modo da poter essere facilmente distinta dal complesso
delle indicazioni che compaiono su di essa. È obbligatorio,
altresì, inserire in etichetta e/o nell'eventuale retroetichetta, il
simbolo europeo dell'Indicazione Geografica Protetta, in quadricromia
o in bianco e nero.
L'etichetta deve inoltre contenere il logotipo descritto nel
presente articolo.
Il logotipo dell'IGP «Olio Campania» è costituito da una
stilizzazione del Vesuvio e del golfo di Napoli, simboli della
Campania nel mondo, con una goccia d'olio in eruzione. Sul lato
destro è posizionato un albero di olivo con frutti. La bandiera
nazionale sottostante, quale prolungamento del golfo, abbraccia
simbolicamente l'intero territorio campano. La dicitura Olio Campania
è riportata in maiuscolo al centro del logo, con due tonalità di
verde. Il colore base è il verde. A questo è aggiunto il colore
marrone del tronco dell'albero di olivo ed un verde tendente al verde
scuro per le olive poste sull'albero. Sulla parte bassa il
prolungamento del Vesuvio presenta i colori della bandiera nazionale.

Parte di provvedimento in formato grafico