Serie Generale n. 300 del 29-12-2003
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 2 dicembre 2003
Protezione transitoria accordata a livello nazionale a denominazione «Zafferano dell'Aquila» per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come denominazione di origine protetta. (GU Serie Generale n.300 del 29-12-2003)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in
particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento CEE n. 208 1/92 del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Visto il regolamento CE n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento CEE n. 2081/92 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo Stato membro di
accordare, a titolo transitorio, protezione a livello nazionale della
denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso a livello transitorio;
Vista la domanda presentata dalla cooperativa «Altopiano di
Navelli» S.r.l., con sede in Civitaretenga (L'Aquila), intesa ad
ottenere la registrazione della denominazione «Zafferano
dell'Aquila», ai sensi dell'art. 5 del citato regolamento n. 2081/92;
Vista la nota protocollo n. 60835 dell'11 febbraio 2003 con la
quale il Ministero delle politiche agricole e forestali ritenendo che
la predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal regolamento
comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario competente la
predetta domanda di registrazione, unitamente alla documentazione
pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale la cooperativa «Altopiano di Navelli»
S.r.l., ha chiesto la protezione a titolo transitorio della stessa,
ai sensi dell'art. 5 del predetto regolamento CEE 2081/92 come
integrato all'art. 1, paragrafo 2, del regolamento CE n. 535/97 sopra
richiamato, espressamente esonerando lo Stato italiano, e per esso il
Ministero delle politiche agricole e forestali, da qualunque
responsabilità, presente e futura, conseguente all'eventuale
accoglimento della citata istanza della denominazione di origine
protetta, ricadendo la stessa esclusivamente sui soggetti interessati
che della protezione a titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1, paragrafo 2, del citato
regolamento CE n. 535/97 del Consiglio;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Zafferano
dell'Aquila», in attesa che l'organismo comunitario decida sulla
domanda di riconoscimento della denominazione di origine protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dalla cooperativa
«Altopiano di Navelli» S.r.l., assicuri la protezione a titolo
transitorio e a livello nazionale della denominazione «Zafferano
dell'Aquila», secondo il disciplinare di produzione allegato alla
nota n. 60835 dell'11 febbraio 2003, sopra citata;

Decreta:

Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, paragrafo 5, del regolamento CEE n.
2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1,
paragrafo 2, del regolamento CE n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo
1997, alla denominazione «Zafferano dell'Aquila».

Art. 2.
La denominazione «Zafferano dell'Aquila» è riservata al prodotto
ottenuto in conformità al disciplinare di produzione allegato al
presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Zafferano
dell'Aquila», come denominazione di origine protetta ricade sui
soggetti che si avvalgono della protezione a titolo transitorio di
cui all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 2 dicembre 2003
Il direttore generale: Abate

Allegato

Disciplinare di produzione dello «Zafferano dell'Aquila» a
Denominazione di Origine Protetta Regolamento CEE n. 2081/92

Art. 1.

Denominazione del prodotto

La denominazione d'origine protetta (DOP) «Zafferano dell'Aquila»
è riservata allo zafferano prodotto nei comuni di cui all'art. 3 del
presente disciplinare e che abbia i requisiti specificati nel
presente disciplinare.

Art. 2.

Descrizione del prodotto

Lo «Zafferano dell'Aquila» a Denominazione d'origine protetta (DOP)
si ottiene dagli stimmi del fiore del Crocus Sativus L., pianta
tubero-bulbosa appartenente alla famiglia delle iridacee.
Il prodotto è di colore rosso porpora e viene commercializzato,
previa tostatura, in filamenti allo stato naturale o in polvere.
Il prodotto ammesso a tutela, in condizioni di assoluta purezza,
deve avere le seguenti caratteristiche:
a) presentazione:
polvere, mediante macinatura degli stimmi tostati;
filamenti, stimmi tostati integri.
b) specifiche di prodotto:
1. Polvere

Colore Aroma
Numero di Crocina &gt; 7,5% Numero di Safranale &gt; 3%
1 0/000 Delta E Picocrocina &gt; 0,400
E &gt; 1
440

2. Filamenti

Colore Aroma
Numero di Crocina &gt; 6% Numero di Safranale &gt; 4%
1 0/000 Delta E Picocrocina &gt; 0,400
E &gt; 0,800
440

Art. 3.

Delimitazione area di produzione

La zona di produzione dello «Zafferano dell'Aquila» di cui al
presente disciplinare comprende il territorio dei comuni di:
Barisciano, Caporciano, Fagnano Alto, Fontecchio, L'Aquila, Molina
Aterno, Navelli, Poggio Picenze, Prata d'Ansidonia, San Demetrio nei
Vestini, S. Pio delle Camere, Tione degli Abruzzi, Villa S. Angelo.
I confini dell'area sono definiti dal perimetro dei territori dei
comuni suddetti.
Nell'ambito dell'area la coltivazione dovrà essere praticata in
quei terreni posti ad un'altitudine compresa tra 350 e 1000 metri
s.l.m.

Art. 4.

Origine del prodotto

Numerosissime fonti storiche documentano con dovizia di particolari
le vicende che per oltre sei secoli sono state legate alla produzione
ed alla commercializzazione dello zafferano nella provincia di
L'Aquila. Addirittura le alterne fortune del comprensorio e lo
sviluppo economico e quindi urbano, della stessa città di L'Aquila,
sono state strettamente legate alla disponibilità di questo prodotto
assurto in alcune epoche storiche a vero e proprio bene rifugio,
particolare questo, che gli ha conferito l'attributo di «Oro
vermiglio».
L'importanza assunta della commercializzazione dello Zafferano
indusse molti commercianti, soprattutto del nord Europa, a stabilire
una fissa dimora a L'Aquila, creando così le premesse per una
fiorente attività economica ed un intenso scambio culturale che
favorirono moltissimo l'evoluzione dei rapporti sociali e politici
tra popolazioni locali e quelle del centro e nord Europa.
In questo caso porre in essere la tutela della denominazione
geografica significa non soltanto salvaguardare un prodotto
commerciale soggetto ad imitazione ed ad usurpazione della
denominazione per le caratteristiche merceologiche uniche, bensì
tutelare il patrimonio storico e culturale nell'area considerata,
ancora oggi vivo e presente nelle pratiche colturali, in cucina,
nelle quotidiane espressioni idiomatiche e manifestazioni
folcloristiche.
La consapevolezza che la tutela della denominazione geografica
presuppone la certezza dell'origine del prodotto, impone particolari
procedure per assicurare la tracciabilità delle varie fasi di
produzione. Pertanto i produttori dello «Zafferano dell'Aquila» e le
particelle catastali su cui si coltiva, verranno iscritti in appositi
elenchi gestiti dall'organismo di controllo di cui al successivo art.
7.

Art. 5.

Metodo di ottenimento del prodotto

Il sistema di coltivazione del Crocus Sativus L., dal quale si
ottiene lo Zafferano a D.O.P., adotta le seguenti pratiche colturali,
desunte direttamente da quelle tradizionalmente in uso nella zona.
Le operazioni di preparazione del terreno prevedono: aratura ad una
profondità di 30 cm ed interramento di concime organico, affinamento
e livellamento della superficie, preparazione delle aiuole e apertura
da 2 a 4 solchi alla distanza di 20-25 cm che ospiteranno la nuova
piantagione.
È vietato l'apporto di qualsiasi altro tipo di fertilizzante
durante il ciclo vegetativo.
I bulbo-tuberi, raccolti nella prima metà di agosto devono essere
cerniti, avendo cura di selezionare quelli più grandi ed esenti da
attacchi parassitari, reimpiantati, con l'apice vegetativo rivolto
verso l'alto, nel nuovo terreno nella seconda metà di agosto.
La rotazione colturale è di cinque anni.
Entro ogni fila i bulbi vanno posti a fila continua, la quantità
di bulbi necessari oscilla tra 500.000-600.000 per ettaro, ovvero
7-10 t/ha.
Dopo la semina vanno effettuate semplici operazioni colturali di
rincalzatura e zappatura.
Non è consentito il diserbo chimico mentre le irrigazioni sono
consentite solo in casi di eccezionali siccità.
Nel mese di ottobre, dopo circa 60-70 giorni dall'impianto, inizia
la fioritura che si protrae per circa 20 giorni; in questa fase i
fiori devono essere raccolti manualmente nelle prime ore del mattino,
prima che questi si aprono, e portati nei laboratori per procedere
alle operazioni di sfioritura che consiste nella separazione degli
stimmi dal calice costituito dai petali. Gli stimmi ottenuti dalle
operazioni di sfioritura vanno raccolti in setacci e messi ad
asciugare sopra la brace di legna (quercia, mandorlo) a circa 20 cm.
di distanza facendo attenzione a smuoverli di tanto in tanto fino a
tostatura ottimale. La tostatura può durare circa 15-20 minuti.
È considerato disseccamento ottimale quando lo stimma, permuto tra
le dita si frantuma.
Con l'essiccazione alla brace lo zafferano conserva il colore rosso
porpora, fragranza e aroma.
Sono vietati altri sistemi di tostatura.
Il prodotto, in filamenti integri o ridotto in polvere, deve essere
conservato in modo naturale, in sacchetti di tela, senza conservanti,
in ambienti asciutti e bui.
Terminata la raccolta dei fiori la pianta deve restare nel terreno
fino ai primi giorni di agosto dell'anno successivo, per permettere
lo sviluppo dei nuovi bulbi.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

Numerosi documenti attestano che la coltivazione dello zafferano
nella provincia di L'Aquila veniva effettuata già dal XIII - XIV
secolo. L'importanza economica assunta e le alterne fortune hanno
segnato fortemente la vita delle popolazioni locali, favorendo scambi
commerciali con diverse aree europee come si può desumere dalle
notizie storiche.
Inoltre, la particolarità biologica di questa pianta che si
propaga solo per clonazione, in quanto sterile triploide, fa si che
in mancanza di una evoluzione genetica legata alla riproduzione
gamica, la pianta mantega inalterati i caratteri nel tempo. Questa
particolarità rende lo «Zafferano dell'Aquila» un fossile vivente in
quanto, sia i caratteri botanici della pianta, che le tecniche
colturali impiegate per la coltivazione sono rimaste invariate da
oltre 600 anni. Ne consegue che le piante coltivate nella provincia
di L'Aquila rappresentano una popolazione, che definiamo cultivar o
biotipo perchè le piccole modifiche biologiche che la distinguono da
altre cultivars sono intervenute esclusivamente a causa delle
particolari condizioni pedoclimatiche dell'area.

Art. 7.

Organismo di controllo

Le verifiche di rispondenza del prodotto alle disposizioni del
presente disciplinare verranno svolte da un organismo di controllo
conforme alle disposizioni dell'art. 10 del regolamento CEE 2081/92.

Art. 8.

Confezionamento ed etichettatura

L'immissione al consumo della D.O.P. «Zafferano dell'Aquila» deve
avvenire secondo le seguenti modalita':
Il prodotto deve essere posto in vendita in bustine di carta o
vasetti di vetro o altro materiale nobile purchè risponda alle
vigenti normative comunitarie in materia di confezionamento dei
prodotti alimentari deperibili. Sono escluse confezioni in plastica.
Il contenuto di ogni confezione deve essere dichiarato al netto
così come deve essere dichiarata la presentazione se polvere o
stimmi integri (fili, filamenti), la quantità per ogni confezione
può essere determinata senza vincoli.
Sulle etichette delle confezioni contrassegnate a D.O.P., bustine,
vasetti o altro, devono essere riportati, a caratteri chiari e
leggibili, le seguenti indicazioni:
il logo come specificato al successivo art. 9;
la denominazione «Zafferano dell'Aquila». Denominazione d'Origine
Protetta, realizzata con caratteri di dimensione maggiore di quelli
di ogni altra scritta dell'etichetta;
il nome, la ragione sociale e l'indirizzo dell'azienda
produttrice e/o confezionatrice, nonchè l'eventuale marchio
aziendale;
dovrà figurare il simbolo grafico comunitario relativo alla
identificazione della denominazione d'origine protetta.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi altra qualificazione diversa da
quelle previste dal presente disciplinare, compresi gli aggettivi:
tipo, gusto, uso, scelto e similari.

Art. 9.

L o g o

Descrizione: il marchio di identificazione è rappresentato da un
riquadro (colore blu pantone 5125) dentro il quale si evidenziano gli
emblemi di riconoscimento del prodotto.
Il nome del prodotto «Zafferano dell'Aquila» utilizza caratteri
Proteus Medium cp 48, al centro è raffigurato il fiore stilizzato
del Crocus S. con petali colore rosso pantone 219 al 50% gli stessi
bordati di colore rosso pantone 219, dal fiore inoltre escono i tre
stimmi, caratteristica del Crocus S., di colore rosso Pantone 1795.
La scritta «Denominazione d'Origine Protetta», caratteri Garamond
colore nero, è posizionata al di sopra del riquadro. Completa
l'identificazione della D.O.P. il logo comunitario posizionato ad un
lato dell'immagine principale.

----&gt; Vedere immagine a pag. 42 della G.U. &lt;----