Serie Generale n. 185 del 10-8-2007
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta «Fagiolo Cannellino di Atina» (GU Serie Generale n.185 del 10-08-2007)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Fagiolo Cannellino di Atina»come denominazione di
origine protetta ai sensi del regolamento (CE) n. 510/2006,
presentata dal Consorzio per il riconoscimento e la valorizzazione
del fagiolo cannellino di Atina DOP, con sede in via dei Volsci, 103
- 03042 Atina (Frosinone), acquisito anche il parere della regione
Lazio, esprime parere favorevole sulla stessa e sulla proposta di
disciplinare di produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche di sviluppo - direzione generale per la qualità dei
prodotti agroalimentari - divisione QPA III - via XX settembre n. 20
- 00187 Roma entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o dopo
la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CE) n. 510/2006, ai competenti organi comunitari.

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA

«Fagiolo Cannellino di Atina» D.O.P.

Art. 1.

Denominazione

La Denominazione di origine protetta (D.O.P.) «Fagiolo Cannellino
di Atina» è riservata esclusivamente al legume che risponde alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di
produzione.

Art. 2.

Descrizione del prodotto

Il «Fagiolo Cannellino di Atina» DOP designa il prodotto ottenuto
dalla coltivazione della pianta di Phaseulus vulgaris L, ecotipo
locale «Cannellino di Atina».
Caratteristiche del prodotto:
All'atto dell'immissione al consumo il «Fagiolo Cannellino di
Atina» deve presentare le seguenti caratteristiche:
forma: reniforme, leggermente ellittico e schiacciato;
dimensione: lunghezza da 0,9 cm a 1,4 cm e larghezza da 0,5 cm
a 0,6 cm;
colore : bianco opaco;
tegumento: sottile;
peso medio per 100 semi: da un minimo di 38 g ad un massimo di
50 g.
Caratteristiche organolettiche:
epicarpo tenero e deliquescente al palato dopo la cottura. Il
«Fagiolo Cannellino di Atina», a differenza degli altri fagioli, non
necessita di essere messo a bagno prima della cottura.
Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione della Denominazione di origine protetta
«Fagiolo Cannellino di Atina» è costituita dai sottoelencati comuni
nella provincia di Frosinone:
comune di Atina: frazione di Settignano, Oboca, Sacco, Sabina,
S. Marciano e Case di Melfa;
comune di Villa Latina: frazione di Saccoccia;
comune di Picinisco: frazione di Di Vito e Immoglie;
comune di Casalvieri: frazione di Guagno, Casal Delle Mole e
Plauto;
comune di Casalattico: frazione di S. Nazzario e S. Gennaro;
comune di Gallinaro: frazione di Rosanisco.
Descrizione della perimetrazione dell'areale di produzione:
il limite dell'areale parte dal corso del fiume Melfa alla
località Piana di Santa Lucia in territorio del comune di Picinisco,
poco a monte del Ponte Ascanio; da qui si spinge verso sud seguendo
una mulattiera alla base dei versanti in sinistra dell'alveo,
intersecando la strada provinciale Atina Inferiore - Picinisco alle
Case Izzi (stabilimento «Zarrelli»). Il limite segue lo stesso
percorso, divenuto ormai strada percorribile con automobile, fino
alla località Mole di Vito, dove lascia il tracciato stradale poco a
monte del ponte sul Melfa ed inizia a seguire la curva di livello dei
400 m s.l.m. L'isoipsa è seguita per tutta la Piana di Vito,
tagliando il confine comunale Picinisco Atina alla base dei versanti
nord orientali del colle Cimento fino all'altezza della località
Rosanisco, dove segue il sentiero pedecollinare che conduce alla
località «il Re». Dalla località il Re il limite ruota intorno alla
base del colle Vallepaura e si allinea in direzione nordovest sudest
seguendo la curva di livello dei 380 metri s.l.m., alla base dei
versanti collinari di «Spineto», fino ad agganciarsi alla strada che
conduce alla località «Le Lamie». Questa viene seguita per un breve
tratto ed abbandonata poco prima di iniziare la salita, piegando in
direzione dell'alveo del torrente Mollarino fino ad intercettarlo;
quindi il limite si aggancia alla curva di livello dei 420 m s.l.m.
intercettando nuovamente il confine comunale Atina - Picinisco nei
pressi della località Ponte Firenze. Da qui il limite coincide con
l'asta torrentizia fino alla località Mola di Coppo, escludendo
tutta la regione in destra dell'alveo fino ad agganciare la strada
comunale per la località Serre; la strada viene seguita brevemente
fino all'inizio della salita, quindi il limite piega in direzione
ovest-est in allineamento con il bordo del terrazzo alluvionale del
torrente, a valle delle Case Bianchini. Detto bordo, ben evidente, è
seguito fino alla base dei versanti delle Immoglie ed ancora oltre
verso la località Molino Capaldi; qui attraversa l'alveo del
torrente Rava per proseguire verso i versanti meridionali di San
Gennaro, dove in corrispondenza del cimitero omonimo viene
intercettata prima la strada comunale di accesso, quindi la ex strada
statale n. 627 della Vandra (ponte Americano). In corrispondenza del
ponte il limite si chiude allineandosi con l'asta torrentizia del
Mollarino e seguendola in direzione ovest fino al ponte di Sant'Anna,
dove torna a seguire la ex statale verso l'abitato di Villa Latina.
Alla località «Fontana dei Bagni» il limite lascia l'arteria viaria
ed inizia a seguire un canale di regimazione che corre parallelamente
ad essa fino alla Cappella di San Domenico; da qui si allinea con la
strada provinciale che conduce al centro storico, includendo tutta la
regione che si estende ad occidente. Giunti all'altezza della chiesa
della S.S. Annunziata il limite si allinea quindi con un sentiero che
corre alla base del versante meridionale della Serra del Cavaliere
(Madonna dell'Orto), seguendone la direzione sudovest - nordest fino
all'altezza di Palazzo Franchi (Panetta Superiore). Il limite ruota
qui su se stesso, seguendo la strada parallela al Rio di Villa Latina
fino all'incrocio con la strada comunale per il colle Santo, si
allinea quindi a quest'ultima ridiscendendo verso il cimitero
comunale fino a disegnarne la cinta muraria. Dal cimitero il limite
segue la strada dei «Lanni» fino alla sorgente della «Fontana Fredda»
includendo tutta la regione a valle dei «Colozzi». Dalla località
Colozzi il limite piega in direzione sud-ovest seguendo la curva di
livello dei 450 m s.l.m.; quindi si allinea con la base del versante
montuoso in sinistra del fosso dell'Oliva Sola procedendo ad
occidente oltre l'abitato dei Valenti, fino alla località «Sacco»;
qui va oltre il monte della Trinità correndo parallelamente alla
strada provinciale per il centro storico di Atina sempre alla base
del versante, includendo tutta la regione alluvionale in sinistra del
rio di Villa Latina fino alla sua confluenza nel torrente Mollarino
alla località Piè delle Piagge, dove si reintercetta la ex S.S.
della Vandra. La ex statale viene seguita fino all'altezza
dell'incrocio con la via Comunale della Mola del Capitolo da dove il
limite piega verso il nuovo cimitero comunale di Atina giungendo fino
alla base del colle, aggirando lo stesso; da qui il suddetto limite
piega verso l'incisione del rio Cancello, quindi segue per brevi
tratti la viabilità comunale fondovalliva dirigendosi verso la
strada a scorrimento veloce Cassino - Avezzano. Il tracciato
dell'arteria viaria viene seguito in direzione di Sora fino al
sottovia della strada comunale di monte Cicuto, dove il limite si
allinea con il versante settentrionale del monte; infine si aggancia
al corso del fiume Melfa escludendo la regione in sinistra dell'alveo
fino all'altezza della Serra, lambendo il confine con il comune di
Casalattico. Dalla suddetta località esso si allinea nuovamente con
il versante, intercetta la strada provinciale di accesso al centro
abitato e la percorre fino alla località Sant'Andrea. Da Sant'Andrea
il limite corre parallelamente alla via comunale che conduce al ponte
Romano sul fiume Melfa, all'altezza del quale inizia a seguire la
curva di livello dei 300 m s.l.m.. Poco a valle della località
Plauto il limite infine attraversa l'alveo del Melfa entrando in
territorio di Casalvieri, ruota su se stesso seguendo ancora
l'isoipsa dei 300 m fino a Casal delle Mole. Da qui il limite si
aggancia alla curva dei 310 metri s.l.m., la segue fino alla sponda
destra dell'asta fluviale, allineandosi alla stessa verso monte fino
all'altezza di Sant'Andrea. Da qui il limite segue il Melfa fino al
punto di affluenza del rio Molle, dove inizia a seguire l'alveo
minore in direzione nord fino al ponte della strada provinciale
Roccasecca - Isernia; procede parallelamente alla curva dei 316 m
s.l.m. fino alla strada comunale che da «Sorelle» conduce alla
località Muracce, percorrendone un tratto fino all'attraversamento
sul rio Nero. Dal rio Nero il limite piega a sud, abbandonando la
comunale, fino ad incontrare la via per le «Sode» e percorrendo la
stessa fino all'incrocio con la ex S.S. n. 627 della Vandra. La ex
statale viene seguita in direzione di Atina Inferiore fino a circa
100 metri prima dell'attraversamento sul rio Molle, quindi il limite
si dirige a nord seguendo la curva di livello dei 330 m s.l.m. fino
ad intercettare l'alveo. Dall'intercetta dell'alveo segue la via
comunale che riconduce sulla ex S.S. 627, seguendo quest'ultima fino
all'abitato di Atina Inferiore, dove include tutta l'area
pianeggiante in destra del Melfa. Dal «ponte Melfa» il limite si
allinea con la via della Ferriera fino ad oltre la suddetta
località, dove corre alla base dei versanti meridionali delle
località Caira e Volante, lungo la curva dei 360 m s.l.m. Detta
curva viene seguita fino incrociare la ex S.S. 509 di Forca d'Acero,
che viene accompagnata per un breve tratto in territorio del comune
di Gallinaro; il limite torna quindi su se stesso seguendo il corso
del rio di Gallinaro fino all'altezza dell'incrocio con la via
comunale che conduce alla località Colle Pizzuto, che viene seguita
per un breve tratto. Essa viene abbandonata piegando in direzione
Sud, secondo l'andamento del rio di Settefrati, fino ad intercettare
un sentiero che porta alla località Tufo. È esclusa la zona che
partendo dalla strada provinciale per Picinisco, in località Fregone
in direzione ovest, intercetta la curva di livello di 380m s.l.m; la
segue in direzione nord fino a raggiungere il rio Settefrati ed in
direzione nord/est la strada comunale. Qui in direzione sud,
oltrepassando la località Tufo, va ad incontrare il punto di
partenza, in località Fregone.
Riprendendo dalla località Tufo, si segue l'isoipsa dei 390
metri s.l.m.; detta curva di livello viene seguita lungo il tratto
che abbraccia la piana di Vito fino ad agganciarsi alla strada
provinciale per Picinisco nei pressi delle Mole di Vito. La S.P.
segna il limite dell'areale fino quasi all'altezza del ponte Ascanio,
dove viene intercettata la curva di livello dei 420 m s.l.m., seguita
fino alla chiusura sulla piana di Santa Lucia nei pressi di «Borgo
Castellone».
Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia tempestiva alla struttura di controllo dei quantitativi
prodotti, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.
Art. 5.

Metodo di ottenimento

Metodo di coltivazione:
La semina, effettuata a mano o con la seminatrice, viene
praticata dal 15 giugno al 15 luglio di ciascun anno.
L'investimento di semi è di 70-90 kg/ha.
Non è ammessa alcun tipo di concimazione. La dotazione di
elementi nutritivi è solo quella residua della eventuale precessione
colturale con graminacee autunno - vernine.
È ammessa la lotta fitosanitaria nel rispetto della normativa
vigente.
L'irrigazione viene effettuata ogni 6-10 giorni, utilizzando le
acque del fiume Melfa, del torrente Mollarino e loro affluenti con il
metodo a scorrimento o a goccia.
La raccolta viene effettuata nel periodo compreso fra il
10 settembre ed il 30 ottobre di ciascun anno.
Le piante estirpate a mano, vengono poste per l'essiccazione in
ambienti coperti o scoperti per un periodo massimo di 45 giorni dalla
raccolta; successivamente vengono sottoposte a trebbiatura.
In seguito il prodotto viene sottoposto alla fase di selezione
manuale o meccanica allo scopo di eliminare le impurità ed i fagioli
non rispondenti all'ideotipo.
La produzione ed il condizionamento del Fagiolo Cannellino di
Atina devono avvenire nella zona delimitata all'art. 3 poichè il
prodotto che non è trattato con alcun tipo di conservante, se
trasportato risentirebbe di variazioni sensibili di temperatura e di
umidità che oltre a variarne le caratteristiche organolettiche
creerebbero le condizioni per l'attecchimento del tonchio rendendo il
fagiolo inutilizzabile.
Art. 6.

Legame con l'ambiente

Il «Fagiolo Cannellino di Atina» D.O.P. viene considerato un
simbolo della cultura e della tradizione dei territori dell'areale di
produzione così come individuato all'art. 3. La sua denominazione è
riconducibile all'area geografica storicamente più vocata alla
coltivazione, che determina in modo univoco le peculiarità del
prodotto, rendendolo perfettamente distinguibile ed inimitabile.
Infatti, le qualità organolettiche del «Fagiolo Cannellino di
Atina» sono dovute alla specificità dell'ecotipo, ma soprattutto al
terreno, definito «focaleto», localizzato lungo le sponde del fiume
Melfa, del torrente Mollarino e dei loro affluenti, di origine
alluvionale e ricco di manganese, molto percolante e di colore scuro
su cui è coltivato il fagiolo. Tale composizione e struttura del
terreno di coltivazione determina la principale caratteristica del
prodotto data dalla presenza di un tegumento sottile, che rende il
Fagiolo Cannellino di Atina più tenero rispetto a quello coltivato
in altre condizioni podologiche ed è l'unico, infatti, che non
necessita di essere messo a bagno prima della cottura.
L'acqua utilizzata per l'irrigazione, proveniente dal fiume
Melfa, dal torrente Mollarino e dai loro affluenti, si caratterizza
per un contenuto di fosforo e azoto molto bassi, ampiamente al di
sotto dei limiti consentiti, testimone di un'assenza di inquinamento
antropico; risulta, invece, presente il manganese, seppure in basse
concentrazioni, che contraddistingue il terreno su cui viene
coltivato il Fagiolo Cannellino di Atina; il calcio, presente in
quantità apprezzabile, influenza la quantità di pectine presenti
nel prodotto finale.
Anche dal punto di vista climatico l'areale di produzione è
caratterizzato da una situazione molto favorevole alla coltivazione
del Fagiolo Cannellino di Atina. Difatti questa coltura è
caratterizzata da un ciclo produttivo esclusivamente estivo e
piuttosto breve (75-95 giorni), che per le sua crescita necessita di
temperature diurne piuttosto elevate e notturne relativamente basse.
L'escursione termica fra giorno e notte, tipica dell'area di
coltivazione, influenza la crescita della pianta e di conseguenza le
caratteristiche del prodotto finale.
Le precipitazioni sono concentrate soprattutto nel periodo
autunno-inverno, anche se frequenti sono le piogge estive tali da
ridurre, o addirittura rendere assente, il periodo di aridità nei
solo mesi di luglio ed agosto.
Il fattore umano contribuisce in modo determinante
all'ottenimento di un buon prodotto. Buona parte della popolazione
residente dell'areale coltiva con passione e competenza il Fagiolo
Cannellino di Atina, utilizzando tecniche tramandate da generazioni
di padre in figlio. Il seme che viene annualmente auto-riprodotto a
livello aziendale è gelosamente custodito.
In un territorio particolarmente depresso dal punto di vista
economico ed occupazionale, dove il fenomeno dell'emigrazione è
ancora fortemente presente, la «riscoperta» del Fagiolo Cannellino di
Atina costituisce un concreto sbocco occupazionale.
Gli elementi storici del «Fagiolo Cannellino di Atina» DOP non
mancano di certo. Molteplici sono, infatti, le testimonianze, che
attestano come questa leguminosa sia entrata a far parte della
società locale. Già nel 1811 il Demarco definisce il «Fagiolo
Cannellino di Atina» di ottima qualità, così come il Cirelli nel
«Il Regno delle due Sicilie» (Vol.III 1855/60) fornisce dati
statistici molto significativi sulla produzione agricola del 1853, e
fra questi menziona la produzione del «Fagiolo Cannellino di Atina»
dell'Agro di Atina pari a 2500 tomoli annui. Il «Fagiolo Cannellino
di Atina» era molto diffuso nei poderi Visocchi, dove venivano
coltivati i fagioli nelle loro tre diverse qualita': fagioli banchi,
meglio conosciuti come Cannellini di Atina, fagiolo rossi e fagioli
misti. Il «Fagiolo Cannellino di Atina» è stato sempre l'alimento
principe dei contadini, che lo cucinavano nella caratteristica
«pignata» e lo condivano con un filo di olio di oliva; in passato
rappresentava il pasto unico a mezzogiorno. Dalle registrazioni
riportate sui Mastri si può apprendere che i fagioli, oltre ad
essere destinati al consumo familiare ed alla vendita, venivano
regalati ai conoscenti ed ai parenti, proprio perchè
qualitativamente molti pregiati.
Dal punto di vista economico la coltivazione del «Fagiolo
Cannellino di Atina», rappresenta una delle colture di maggior
reddito nella valle, insieme alla coltivazione della vigna e
dell'olivo.
Questo legume, inoltre, ha una notevole influenza sulla
gastronomia locale, essendo un ingrediente base di molte ricette
tradizionali dell'areale.
Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto da una struttura di controllo conformemente a quanto stabilito
dagli articoli 10 e 11 del Reg. CE n. 510/06.
Art. 8.

Etichettatura

Confezionamento.
Le tipologie di confezionamento ammesse sono:
sacchetti da 250 g a 5 Kg;
sacchetti sottovuoto da 250 g a 5 Kg;
vaschette da 250 g a 3 Kg;
vaschette sottovuoto da 250 g a 3 Kg;
surgelati nelle confezioni sopra riportate.
Etichettatura.
La confezione reca obbligatoriamente sulla etichetta a caratteri
di stampa chiari e leggibili, oltre al simbolo grafico comunitario e
relative e alle informazioni corrispondenti ai requisiti di legge le
seguenti ulteriori indicazioni: «Fagiolo Cannellino di Atina» seguita
dall'acronimo DOP (Denominazione di origine protetta);
Il nome, la ragione sociale, l'indirizzo dell'azienda produttrice
e confezionatrice;
È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non
espressamente prevista. È tuttavia ammesso l'utilizzo di indicazioni
che facciano riferimento a marchi privati, purchè questi non abbiano
significato laudativo o siano tali da trarre in inganno il
consumatore, dell'indicazione del nome dell'azienda dai cui
appezzamenti di terra il prodotto deriva, nonchè di altri
riferimenti veritieri e documentabili che siano consentiti dalla
normativa comunitaria, nazionale o regionale e non siano in contrasto
con le finalità e i contenuti del presente disciplinare.
La denominazione «Fagiolo Cannellino di Atina» è intraducibile.
Logo.
Il logo, della denominazione «Fagiolo Cannellino di Atina» è
costituito da due cerchi concentrici di colore pantone patinato 7522:
- quello interno è su fondo arancio, corrispondente al pantone
patinato 7416, riporta un fagiolo cannellino di Atina di colore avana
con pantone patinato 727, una ghirlanda, sottostante, con foglie di
colore verde corrispondente al pantone patinato 361, ramo di colore
pantone patinato 7522 e nastrino di colore rosso pantone patinato
185, sovrastante il fagiolo è posta una corona disegnata con linee
nere al 100% colorata internamente con verde pantone patinato 582 e
esternamente con giallo pantone patinato 604; sopra la corona è
posta la scritta D.O.P. avente carattere Times New Roman e di colore
nero al 100%.
- il cerchio esterno e quello interno sono delimitati da un filo
di almeno 1 pt di colore marrone corrispondente al pantone patinato
7522; tra questi è riportata la scritta in grassetto «Fagiolo
cannellino di Atina», avente carattere Times New Roman, di colore
nero al 100%, mentre nella parte superiore sono poste tre stelle di
colore giallo pantone patinato 394, su fondo blu pantone patinato 286
adiacenti al tricolore italiano avente il colore verde pantone
patinato 361, bianco 100%, rosso pantone patinato 185.
Il logo si potrà adattare proporzionalmente alle varie
declinazioni di utilizzo.

----&gt; Vedere Logo a pag. 84 &lt;----

Art. 9.

Prodotti trasformati

I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la D.O.P. anche
a seguito di processi di elaborazione e di trasformazione, possono
essere immessi al consumo in confezioni recanti il riferimento alla
detta denominazione senza l'apposizione del logo comunitario, a
condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della D.O.P. riuniti in consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali. Lo stesso consorzio incaricato provvederà
anche ad iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto
uso della denominazione protetta. In assenza di un Consorzio di
tutela incaricato le predette funzioni saranno svolte dal MIPAAF in
quanto autorità nazionale preposta all'attuazione del Reg. (CE) 5
10/06.