Serie Generale n. 117 del 22-5-2001
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle D.O.C. e I.G.T. dei vini inerente la modifica del disciplinare di produzione dei vini della denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza". (GU Serie Generale n.117 del 22-05-2001)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, esaminata la domanda presentata in data 15 luglio 2000 dal
Consorzio tutela vini d.o.c. "Bianco di Custoza" con sede in
Sommacampagna (Verona) - legittimato ai sensi dell'art. 2 comma uno
del decreto del Presidente della Repubblica n. 348/1994 - intesa ad
ottenere la modifica del disciplinare di produzione dei vini della
denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza",
riconosciuta con decreto del Presidente della Repubblica 8 febbraio
1971 e modificato con decreto del Presidente della. Repubblica
1o ottobre 1987.
Viste le risultanze della pubblica audizione che ha avuto luogo
in Custoza, frazione del comune di Sommacampagna (Verona) il
31 gennaio 2001;
Ha espresso parere favorevole al suo accoglimento proponendo, ai
fini dell'emanazione del relativo decreto dirigenziale, il
disciplinare di produzione, modificato, secondo il testo di cui
appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica, in conformità con le disposizioni contenute nel decreto
del Presidente della Repubblica n. 642/1972 e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole e forestali - Comitato nazionale per 1a
tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle
indicazioni geografiche tipiche dei vini, via Sallustiana, n. 10 -
00187 Roma - entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale del presente parere.

Proposta di disciplinare di produzione
dei vini della denominazione di origine
controllata "Bianco di Custoza"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza" è
riservata ai vini "Bianco di Custoza", "Bianco di Custoza" superiore,
"Bianco di Custoza" passito e "Bianco di Custoza" spumante, che
rispndono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.
Art. 2.
Il vino a denominazione di origine controllata "Bianco di
Custoza" deve essere ottenuto da uve provenienti da vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Trebbiano toscano: 20-45%;
Garganega: 20-40%;
Tocai friulano (localmente detto Trebbianello): 5-30%;
Bianca Fernanda (clone locale del Cortese), Malvasia, Riesling,
Italico, Pinot bianco e Chardonnay, da soli o congiuntamente: 20-30%.
Art. 3.
La zona di produzione del vino "Bianco di Custoza" comprende in
tutto o in parte i territori dei comuni di Sommacampagna, Villafranca
di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise,
Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Bussolengo e Sona.
Tale zona è così delimitata:
partendo a sud dell'abitato di Sommacampagna, da contrada
Cesure, (quota 89) la linea di delimitazione segue, verso sud-ovest,
il canale del consorzio di bonifica dell'Alto Agro Veronese sino a
località Boscone, innestandosi per breve tratto sulla strada per
Villafranca fino a incontrare e seguire la strada comunale che
passando per Pozzo Moretto e Colombara sbocca sulla strada comunale
presso Cà Delia.
Segue detta strada, toccando C. Nova Pigno e le Grottarole, sino
all'incrocio della strada provinciale di Villafranca-Valeggio e
seguendo quest'ultima, arriva all'abitato di Valeggio sul Mincio.
Segue quindi verso sud la strada comunale che porta a Pozzolo
sino a località C. Buse per innestarsi sulla carreggiabile che
incrocia il canale Seriola Prevaldesca.
Segue questo canale verso nord, fino a Ponte Lungo, e
attraversato lo stesso si innesta nel canale Seriola Serenelli
seguendolo verso sud, sino a incontrare il confine di
provincia-regione Mantova-Lombardia (quota 63).
Ritornando verso nord, la linea di delimitazione segue il confine
regionale toccando successivamente le località Pignolada,
Staffalonero, Prandina, Stazione di Salionze, Villa, Dolci e Pontara
dove l'abbandona per seguire, per brevissimo tratto verso nord-est,
la strada Broglie-Madonna del Frassino, sino in prossimità della
località Pignolini e lì, attraversa l'autostrada Serenissima, per
inserirsi sulla carrareccia che passa a est di Cà Gozzetto toccando
successivamente Cà Serraglio e passando a ovest di quota 101 termina
a Cà Berra Nuova (quota 91) sulla riva del laghetto del Frassino.
Segue la riva di detto laghetto per brevissimo tratto sino a
imboccare la carrareccia che passando per località Bertoletta,
arriva al casello ferroviario di quota 84.
Segue quindi la ferrovia, verso est, fino al contiguo casello di
quota 84 dove l'abbandona per seguire la strada che toccando Villa
Montresor, prosegue fino ai Cappuccini, sulla riva del lago di Garda.
Dalla località Cappuccini la linea di delimitazione segue la
sponda orientale del lago di Garda sino in prossimità del porto di
Pacengo per inoltrarsi nell'entroterra seguendo la carrareccia che,
toccando quota 93 e quota 107, passa sotto l'abitato di Pacengo e
giunge a località Cà Allegri, per seguire la strada comunale di
Pacengo sino a C. Fontana Fredda.
Per altra carrareccia, sale toccando quota 122 sino a località
"Le Tende", e da qui, seguendo la strada Pacengo-Colà, sino a C.
alle Croci.
Da C. alle Croci la linea di delimitazione scende verso sud-est
seguendo la carrareccia che, toccando successivamente quota 118, 113
e Sarnighe, incrocia il confine comunale di Lazise-Castelnuovo a
quota 112.
Segue, risalendo verso nord, questo confine e successivamente in
prossimità della località Mirandola, il confine comunale
Lazise-Pastrengo sino all'incrocio di questo con la strada
provinciale Veronalago; a ovest di località Osteria Vecchia.
Le linea di delimitazione segue detta strada verso Verona (est)
sino in prossimità dell'abitato di Bussolengo dove si inserisce, nei
pressi di quota 130, sulla comunale del Cristo e prosegue sulla
strada comunale di Palazzolo sino a incontrare l'autostrada del
Brennero nel punto in cui interseca il confine comunale
Bussolengo-Sona.
Segue detto confine verso sud, sino a località Civel dove si
inserisce sulla strada provinciale Bussolengo-Sommacampagna.
Segue detta strada sino all'abitato di Sommacampagna che
attraversa per inserirsi sulla viabile che porta a Custoza sino a
località Cesure punto di partenza.
Ad ovest della località Broglie è incluso un piccolo territorio
del comune di Peschiera del Garda comprendente il Monte Zecchino,
così delimitato:
dalla carraleccia a sud di Broglie (adiacente alle ex scuole
elementari di Broglie) la linea di delimitazione prosegue verso
ovest, per Cà Boschetti e Cà Rondinelli per poi seguire il confine
di provincia-regione toccando successivamente Cà Boffei, Soregone,
Cà Nuova Bazzoli e la strada che porta all'abitato di Broglie, sino
a incrociare la carrareccia che ha costituito il punto di partenza.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino "Bianco di Custoza" devono essere quelle
tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed al
vino derivato le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i vigneti
collinari e pedocollinari, esposti prevalentemente a sud, sud-ovest e
posti in terreni di origine morenica di natura prevalentemente
calcarea, argillo-calcarea, ghiaioso-calcarea e ghiaioso-sabbiosa con
esclusione dei terreni umidi.
I sesti, d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
Le unità vitate omogene coltivate con le varietà Garganega,
Tocai friulano, Pinot bianco, Chardonnay e Cortese iscritte all'albo
dei vini "Bianco di Custoza" sono utilizzabili anche per produrre i
corrispondenti vini designati con la denominazione di origine
controllata "Garda" alle condizioni previste dal relativo
disciplinare di produzione.
È vietata ogni pratica di forzatura, è ammessa l'irrigazione di
soccorso.
La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino "Bianco
di Custoza" non deve essere superiore a t. 15 per ettaro di vigneto a
coltura specializzata e di t. 12 per ettaro per la produzione del
vino "Bianco di Custoza" superiore.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli i
quantitativi di uva ottenuti da destinare alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza" devono
essere riportati nei limiti di cui sopra purchè la produzione
globale non superi del 20% il limite medesimo.
Oltre detto limite decade il diritto alla denominazione di
origine controllata per tutto il prodotto
Fermi restando i limiti sopaindicati la produzione massima per
ettaro di vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata,
rispetto a quella specializzata, in rapporto alla effettiva
superficie coperta dalla vite.
La tipologia "passito" è ottenuta dalla cernita delle uve
raccolte nei vigneti iscritti alla denominazione di origine
controllata "Bianco di Custoza" ed aventi le caratteristiche per
essere designate con detta denominazione.
Il quantitativo massimo di uve da destinare alla produzione del
vino "passito" non può superare le 5 t./ha; il rimanente
quantitativo di uva fino alle rese massime consentite, pari a t. 7/ha
per il "superiore" e 10 t./ha per il "Bianco di Custoza", può essere
destinato, se ne ha i requisiti, alla produzione dei vini di cui al
presente disciplinare di produzione.
La regione Veneto con proprio decreto, su proposta del comitato
vitivinicolo regionale istituto con legge regionale n. 55 dell'8
maggio 1985, sentite le organizzazioni di categoria interessate, di
anno in anno, prima della vendemmia, può stabilire un limite massimo
di utilizzazione di uve per ettaro per la produzione del vino a
denominazione di origine contollata "Bianco di Custoza" inferiore a
quello fissato dal presente disciplinare, dandone comunicazione
immediata al Ministero delle politiche agricole e forestali -
Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai Vini
"Bianco di Custoza" un titolo alcolometrico, volumico naturale minimo
di 9,5% vol., ad esclusione delle uve destinate alla produzione del
vino "Bianco di Custoza" superiore il cui titolo alcolometrico
volumico naturale minimo è di 11% vol.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
all'interno della zona di produzione delimitata nell'articolo 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali è consentito
che tali operazioni siano effettuate nell'intero territorio della
provincia di Verona nonchè nei comuni confinanti delle provincie di
Mantova e Brescia.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
Le operazioni di conservazione e, vinificazione delle uve
destinate alla produzione del vino "Bianco di Custoza" passito devono
aver luogo unicamente nell'ambito della delimitazione territoriale
della zona di produzione di cui all'art. 3.
La vinificazione delle uve destinate alla produzione del "Bianco
di Custoza" passito può avvenire solo dopo che le stesse siano state
sottoposte ad appassimento naturale, avvalendosi anche di sistemi e/o
tecnologie che comunque non aumentino la temperatura
dell'appassimento rispetto al processo naturale.
Le uve destinate alla produzione della tipologia "passito", al
termine dell'appassimento, devono assicurare un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo di 13% vol.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al
65%, per la tipologia spumante la resa non deve essere superiore al
68% al lordo della presa di spuma.
Qualora la resa sia compresa tra la percentuale precedente ed il
75%, il prodotto non ha diritto alla denominazione di origine. Se la
resa, infine, supera anche quest'ultimo limite, decade il diritto
alla denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al
40% per il vino "Bianco di Custoza" passito.
La denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza" può
essere utilizzata per designare il vino spumante nel tipo brut, extra
brut, extra dry, ottenuto con mosti o vini che rispondono alle
condizioni previste dal presente disciplinare.
La preparazione del "Bianco di Custoza" Spumante deve avvenire in
stabilimenti siti all'interno della zona di vinificazione di cui
all'art. 3 e nelle province di Brescia Mantova, Trento, Treviso e
Vicenza.
Il vino "Bianco di Custoza" superiore deve essere sottoposto ad
un periodo di maturazione di almeno cinque mesi a decorrere dal 1o
novembre dell'annata di produzione delle uve; l'affinamento deve
avere luogo all'interno della zona di vinificazione di cui al
presente disciplinare. Il vino "Bianco di Custoza" passito deve
essere immesso al consumo non prima del 1o settembre successivo a
quello della vendemmia.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza"
all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
"Bianco di Custoza":
colore: giallo paglierino;
odore: fruttato, profumato, leggermente aromatico;
sapore: sapido, morbido, delicato di giusto corpo,
piacevolmente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale: minima 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 16,5 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l;
"Bianco di Custoza" superiore:
colore: paglierino con tendenza al giallo dorato con
l'invecchiamento;
odore: gradevole, caratteristico, lievemente aromatico;
sapore: morbido, armonico, corposo con eventuale leggera
percezione di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;
acidità totale minima: 4,5 gr/l;
estratto secco netto minimo: 20 g/l;
zuccheri riduttori residui massimo: 7 g/l;
"Bianco di Custoza" spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: paglierino più o meno intenso con eventuali riflessi
dorati;
profumo: fragrante con sentore di fruttato leggermente
aromatico quando è spumantizzato con il metodo Martinotti, profumo
fine e composto, caratteristico dalla fermentazione in bottiglia
quando è spumantizzato con il metodo classico;
sapore: fresco, sapido, fine ed armonico;
titolo alcoolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 15 g/l;
residuo di zuccheri: fino a 12 gr litro di residuo zuccherino
nel tipo brut; fino a 6 g/l di residuo zuccherino nel tipo extra brut
ed, infine, fino 20 g/l di residuo zuccherino nel tipo extra dry;
"Bianco di Custoza" passito:
colore: giallo dorato;
odore: intenso e fruttato;
sapore: amabile o dolce, vellutato, armonico, di corpo,
leggermente aromatico, con eventuale leggera percezione di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo. 15% vol. di cui
almeno 12% vol. effettivo.
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 22 g/l.
È in facoltà del Ministero delle politiche agricole e forestali
- Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche, tipiche dei
vini, modificare con proprio provvedimento i limiti sopra indicati
dell'acidità totale e dell'estratto secco.
Art. 7.
Alla denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza" è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione, ivi compresi gli
aggettivi "extra", "fino", "scelto" "selezionato" e simili.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente:
È consentito, altresì, l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
fattorie, zone e località, comprese nella zona delimitata nel
precedente art. 3 e dalle quali effettivamente provengono le uve da
cui il vino così qualificato è stato ottenuto.
È consentito altresì l'uso della indicazione aggiuntiva di
"vigna" seguita immediatamente dal relativo toponimo purchè le uve
provengano totalmente dai corrispondenti vigneti e siano rivendicate
annualmente ed iscritte nell'apposito albo dei vigneti previsto dalla
legge 10 febbraio 1992, n. 164, tenuto rispettivamente presso la
Camera di commercio, industria, artigianato e agricoltura, di Verona,
alle condizioni previste dal decreto ministeriale 22 aprile 1992.
Art. 8.
I vini "Bianco di Custoza" Superiore e "Bianco di Custoza"
Passito devono essere immessi al consumo unicamente in bottiglie di
vetro di capacità fino a litri 1,5 e chiuse con tappo raso bocca in
sughero o materiali consentiti.
Tuttavia per tutte le bottiglie fino a litri 0,375 è consentito
anche l'uso del tappo a vite.
Sulle bottiglie contenenti i vini "Bianco di Custoza" Superiore e
passito deve figurare l'indicazione dell'annata di produzione.