Serie Generale n. 187 del 12-8-2011
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere relativo alla richiesta di modifica della denominazione di origine controllata «Cannonau di Sardegna» e del relativo disciplinare di produzione. (11A10761) (GU Serie Generale n.187 del 12-08-2011)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164
Esaminata la domanda presentata dal Consorzio di tutela del
Cannonau di Sardegna intesa ad ottenere la modifica del disciplinare
di produzione dei vini della denominazione di origine controllata
Cannonau di Sardegna.
Ha espresso, nella riunione dei giorni 23 e 24 giugno 2011,
presente il funzionario della Regione Sardegna, parere favorevole
alla suddetta istanza, proponendo, ai fini dell'emanazione del
relativo Decreto ministeriale, il disciplinare di produzione secondo
il testo di seguito annesso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione dovranno, in regola con le disposizioni
contenute nel Decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre
1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche ed integrazioni, essere inviate dagli interessati al
Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, Via XX
settembre n. 20 - 00187 Roma - entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta ufficiale della citata proposta di
disciplinare di produzione.

Annesso

PROPOSTA DI MODIFICA DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL VINO A
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA «CANNONAU DI SARDEGNA»


Art. 1.
Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata «Cannonau di Sardegna» è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
prescritti nel presente disciplinare di produzione per le seguenti
tipologie:
«Cannonau di Sardegna» Rosso e Rosato;
«Cannonau di Sardegna» Rosso Riserva;
«Cannonau di Sardegna» Passito
«Cannonau di Sardegna» Liquoroso
«Cannonau di Sardegna» Classico
La specificazione «Classico» è consentita per i vini delle
provincie di Nuoro ed Ogliastra.
Ai vini suddetti, nei limiti ed alle condizioni stabiliti dal
presente disciplinare, sono altresì riservate le seguenti sottozone:
Oliena o Nepente di Oliena, Capo Ferrato, Jerzu.

Art. 2.
Base ampelografica

I vini a denominazione di origine controllata «Cannonau di
Sardegna» devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti
aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:
Cannonau: minimo 85%; possono concorrere altri vitigni di uve a
bacca nera, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione
Sardegna, presenti nei vigneti fino ad un massimo del 15%, iscritti
nel Registro Nazionale delle varietà di vite per uve da vino
approvato con D.M. 7 maggio 2004, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
n. 242 del 14 ottobre 2004, da ultimo aggiornato con D.M. 22 aprile
2011.
I vini a denominazione di origine controllata «Cannonau di
Sardegna» aventi la specificazione «Classico» devono essere ottenuti
dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la
seguente composizione ampelografica:
Cannonau: minimo 90%; possono concorrere altri vitigni di uve a
bacca nera, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione
Sardegna, presenti nei vigneti fino ad un massimo del 10%, come sopra
identificati.

Art. 3.
Zona di produzione delle uve

Le uve atte alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Cannonau di Sardegna» devono essere prodotte nell'ambito
territoriale della regione Sardegna.
Per i vini a denominazione di origine controllata «Cannonau di
Sardegna» aventi la specificazione «Classico», le uve devono essere
prodotte nei comuni delle province di Nuoro ed Ogliastra.
Per la sottozona Oliena o Nepente di Oliena la zona di produzione
delle uve è riservata, in provincia di Nuoro, all'intero territorio
del Comune di Oliena ed in parte in quello di Orgosolo secondo la
seguente delimitazione: partendo dall'estremo sud della zona, e cioè
dal punto di incrocio dei confini comunali di Oliena, Orgosolo e
Dorgali presso le sorgenti dell'Ozzastru, la linea di delimitazione
segue verso ovest il confine comunale di Oliena fino alla località
Settile Osporrai dove incrocia, in prossimità della quota 953, un
affluente di riu Tortu, discende lungo tale affluente prima e poi
lungo il riu Tortu fino alla confluenza di questo con il R. Sorasi.
Prosegue, verso sud, lungo il R. Sorasi e quindi, a quota 475, risale
l'affluente di sinistra fino a raggiungere, a quota 474, la strada
che costeggia il corso d'acqua. Da quota 474, in direzione ovest, la
linea di delimitazione segue la strada che costeggia il R. Sorasi
fino ad incrociare quella fra Orgosolo e Oliena, prosegue per la
medesima in direzione di Oliena e, superato il Km. 17, segue il fosso
che si dirige verso la quota 629, raggiunge la linea altimetrica di
55O metri, la segue verso nord per circa 500 metri, quindi piega
verso est, fino a ricongiungersi con la strada per Oliena in
prossimità del ponte S. Archimissa; segue tale strada verso Oliena
fino ad incrociare il confine comunale che segue in direzione
nord-ovest fino al corso d'Virdarosa; prosegue verso Ovest, lungo il
medesimo e raggiunge la località Rovine di Santa Maria, da dove
prende il sentiero per la località rovine di San Paolo e passando
per Funtana Mala, piega verso sud per 400 metri per ritornare poi
verso ovest attraversando la località Teulaspru; raggiunge così la
strada che porta al ponte Baddu e Carru e quindi in linea retta verso
ovest incrocia al Km. 13 la strada per Nuoro. Prosegue per detta
strada verso nord e al Km. 7,550 circa incrocia il confine comunale
di Oliena, che segue prima verso nord, poi vero est e quindi verso
sud fino a ritornare al punto di incrocio dei tre confini comunali di
Oliena, Orgosolo e Dorgali.
Per la sottozona «Capo Ferrato» la zona di produzione è
riservata alle uve raccolte nei territori comunali di Castiadas,
Muravera, San Vito, Villaputzu e Villasimius in provincia di
Cagliari.
Per la sottozona «Jerzu» la zona di produzione è riservata alle
uve raccolte nei territori comunali di Jerzu e di Cardedu nella
provincia di Ogliastra.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali dei vigneti destinati alla produzione
dei vini a denominazione di origine controllata «Cannonau di
Sardegna» devono essere quelle normali della zona e atte a conferire
alle uve le specifiche caratteristiche di qualità. Sono pertanto da
escludersi i terreni umidi, in particolare se interessati dalla falda
freatica. Per i nuovi impianti ed i reimpianti la densità dei ceppi
per ettaro non può essere inferiore a 3.500 ceppi. I sesti di
impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di potatura devono
essere quelli generalmente usati o comunque atti a non modificare le
caratteristiche delle uve e dei vini.
È vietato il sistema di allevamento a tendone.
È vietata ogni pratica di forzatura ed è consentita
l'irrigazione di soccorso.
La resa massima di uva per ettaro di coltura specializzata non
deve essere superiore a 11 tonnellate per il «Cannonau di Sardegna»,
mentre per il «Cannonau di Sardegna», con la specificazione
«Classico» la resa massima di uve per ettaro non deve essere
superiore a 9 tonnellate.
Per i vigneti in coltura promiscua la produzione massima di uva
ad ettaro deve essere rapportata alla effettiva superficie impegnata
dalla vite.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata nei limiti di cui sopra purchè la
produzione globale non superi del 20% il limite medesimo, fermi
restando i limiti di resa uva/vino per i quantitativi di cui
trattasi.
L'eccedenza delle uve, nel limite massimo del 20%, non ha diritto
alla denominazione di origine controllata, ma può confluire nella
indicazione geografica tipica «Isola dei Nuraghi».
Le uve devono assicurare ai vini a denominazione di origine
controllata «Cannonau di Sardegna» Rosso e Rosato un titolo
alcolometrico minimo naturale del 12,5%; per la tipologia Rosso
Riserva e per i vini con la specificazione «Classico»un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo del 13,0 %.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione, dei vini a denominazione di
origine controllata «Cannonau di Sardegna» e con la specificazione
«Classico», devono avvenire all'interno dei rispettivi territori di
produzione delle uve così come delimitati all'Articolo 3.
Le operazioni di invecchiamento ed imbottigliamento, per tutte le
tipologie dei vini a denominazione di origine controllata «Cannonau
di Sardegna» devono avvenire all'interno della regione Sardegna,
mentre devono rimanere all'interno delle zone di produzione per
quanto riguarda le sottozone Oliena o Nepente di Oliena, Jerzu e
Capoferrato.
Nelle operazioni di vinificazione sono ammesse soltanto le
pratiche enologiche atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche.
La tipologia «Passito» deve essere ottenuta con appassimento
delle uve sulla pianta, ovvero su stuoie o su graticci o anche in
locali idonei.
È ammessa la parziale disidratazione con aria ventilata ovvero
con ventilazione forzata ovvero in locali termocondizionati.
La resa massima dell'uva in vino a denominazione di origine
controllata «Cannonau di Sardegna» non può superare il 70% e, per la
tipologia «Passito», il 55%.
Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui sopra, anche se
la produzione ad ettaro resta al di sotto del massimo consentito,
l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di origine e può
essere riclassificato come indicazione geografica tipica «Isola dei
Nuraghi».
È consentito, in annate particolarmente sfavorevoli, stabilito
da Decreto Regionale, aumentare la gradazione alcolica complessiva
del prodotto fino ad un massimo di 1 grado alcolico mediante
concentrazione sottovuoto a freddo o per osmosi inversa dei mosti.
I vini a denominazione di origine controllata «Cannonau di
Sardegna» non possono essere immessi al consumo prima del 1° aprile
dell'anno successivo alla vendemmia, mentre la tipologia Rosato può
essere immessa al consumo dal 1° gennaio dell'anno successivo alla
vendemmia.
Il vino a denominazione di origine controllata «Cannonau di
Sardegna» nella tipologia «Liquoroso», non può essere immesso al
consumo prima del 1° novembre dell'anno successivo a quello della
vendemmia e deve aver superato almeno sei mesi di invecchiamento in
botti di legno.
Il vino a denominazione di origine controllata «Cannonau di
Sardegna» Passito può essere immesso al consumo a partire dal 1°
novembre dell'anno successivo alla vendemmia.
I vini a denominazione di origine controllata «Cannonau di
Sardegna», sottoposti ad un periodo di invecchiamento di almeno due
anni, a partire dal 1° novembre dell'anno di vendemmia, di cui almeno
sei mesi in botti di legno, possono essere qualificati con la
menzione «Riserva».
I vini a denominazione di origine controllata «Cannonau di
Sardegna» con la specificazione «Classico», devono essere sottoposti
ad un periodo di invecchiamento di almeno due anni, a partire dal 1°
novembre dell'anno di vendemmia. Per quest'ultima tipologia
l'invecchiamento deve essere di almeno 12 mesi in botti di legno.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

I vini a denominazione di origine controllata «Cannonau di
Sardegna» devono rispondere, all'atto dell'immissione al consumo,
alle seguenti caratteristiche:
«Cannonau di Sardegna» Rosso:
colore: rosso rubino più o meno intenso,
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: sapido, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50%;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
«Cannonau di Sardegna» Rosato:
colore: rosa più o meno intenso;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: sapido, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50%;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
«Cannonau di Sardegna» Rosso Riserva:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: sapido, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00%;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l;
«Cannonau di Sardegna» Classico:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: sapido, caratteristico delle uve di provenienza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,50%;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l;
«Cannonau di Sardegna» Passito:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: intenso, etereo;
sapore: dolce, pieno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,00% di cui
effettivo minimo 13,00%
zuccheri residui: minimo 50,0 g/l;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l.
«Cannonau di Sardegna» Liquoroso:
colore: rosso tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intenso, etereo;
sapore: dal secco al dolce, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 18,00% per il
tipo «secco» e 16,00 % per il tipo «dolce»;
zuccheri riduttori: massimo 10,0 g/l per il tipo «secco» e minimo
50,0 g/l per il tipo «dolce»;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l;
È facoltà del Ministero delle politiche agricole, alimentari e
forestali modificare i limiti dell'acidità totale e dell'estratto
non riduttore minimo con proprio decreto.

Art. 7.
Etichettatura e presentazione

Nella etichettatura e presentazione dei vini di cui all'Articolo
1 è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi
»fine», «scelto», «selezionato» e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non aventi
significato laudativo e tali da non trarre in inganno l'acquirente.
Nell'etichettatura dei vini di cui all'Articolo 1 l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve è obbligatoria.

Art. 8.
Confezionamento

I vini a denominazione di origine controllata «Cannonau di
Sardegna», ai fini dell'immissione al consumo, devono essere
confezionati solo in recipienti di vetro di foggia tale da
qualificare un vino di pregio, e di capacità non superiore a 3
litri, chiusi con tappo di sughero raso bocca.
Tuttavia, per le bottiglie di contenuto inferiore e/o uguale a
lt. 0,750, ad esclusione di «Cannonau di Sardegna» con menzione
«Riserva», con la specificazione «Classico», e con l'indicazione
della sottozona, è ammesso il tappo a vite od analoga chiusura
ammessa dalla normativa vigente ad esclusione del tappo corona.