Serie Generale n. 218 del 2-9-2020
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica ordinaria del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Moscadello di Montalcino». (20A04706) (GU Serie Generale n.218 del 02-09-2020)

Il Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, tuttora vigente ai
sensi dell'art. 90, comma 3, della legge n. 238 del 12 dicembre 2016,
nelle more dell'adozione del nuovo decreto sulla procedura in
questione, in applicazione della citata legge n. 238/2016, nonchè
del regolamento delegato UE n. 33/2019 della Commissione e del
regolamento di esecuzione UE n. 34/2019 della Commissione,
applicativi del regolamento UE del Parlamento europeo e del Consiglio
n. 1308/2013;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 13 novembre
1984, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
n. 139 del 14 giugno 1985 con il quale è stata riconosciuta la
denominazione di origine controllata dei vini «Moscadello di
Montalcino» ed approvato il relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto ministeriale 2 agosto 1993, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 200 del 26 agosto
1993 con il quale è stato modificato il disciplinare di produzione
della DOP dei vini «Moscadello di Montalcino»;
Visto il decreto ministeriale 28 settembre 1995, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 2 del 3 gennaio 1996
con il quale è stato modificato il disciplinare di produzione della
DOP dei vini «Moscadello di Montalcino»;
Visto il decreto ministeriale 26 maggio 2010, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 146 del 25 giugno
2010 con il quale è stato modificato il disciplinare di produzione
della DOP dei vini «Moscadello di Montalcino»;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato sul
sito internet del Ministero - sezione Qualità - Vini DOP e IGP e
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 - 20
dicembre 2011, con il quale è stato consolidato il disciplinare
della DOP «Moscadello di Montalcino»;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito internet del Ministero sezione Qualità - Vini DOP e IGP, con il
quale è stato da ultimo aggiornato il disciplinare di produzione
della DOP dei vini «Moscadello di Montalcino»;
Esaminata la documentata domanda, presentata per il tramite della
Regione Toscana, su istanza del Consorzio del vino Brunello di
Montalcino con sede in Montalcino, intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della DOP dei vini «Moscadello di
Montalcino» nel rispetto della procedura di cui al citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012;
Considerato che per l'esame della predetta domanda è stata
esperita la procedura di cui agli articoli 6, 7 e 10 del decreto
ministeriale 7 novembre 2012, relativa alle modifiche «non minori»
dei disciplinari, che comportano modifiche al documento unico, ai
sensi della preesistente normativa dell'Unione europea, e in
particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Toscana;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP espresso nella riunione del 29 luglio 2020,
nell'ambito della quale il citato comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della DOC dei
vini «Moscadello di Montalcino»;
Considerato, altresì che ai sensi del citato reg. UE n. 33/2019,
entrato in vigore il 14 gennaio 2019, le predette modifiche «non
minori» del disciplinare in questione sono considerate «ordinarie» e
come tali sono approvate dallo Stato membro e rese applicabili nel
territorio nazionale, previa pubblicazione ed invio alla Commissione
UE della relativa decisione nazionale, analogamente a quanto previsto
dall'art. 10, comma 8, del citato decreto ministeriale 7 novembre
2012, per le modifiche «minori», che non comportano variazioni al
documento unico;
Ritenuto tuttavia di dover provvedere, nelle more dell'adozione
del richiamato decreto concernente la procedura nazionale di
presentazione, esame e pubblicizzazione delle domande in questione,
preliminarmente all'adozione del decreto di approvazione della
modifica «ordinaria» del disciplinare di cui trattasi, alla
pubblicizzazione della proposta di modifica medesima per un periodo
di trenta giorni, al fine di dar modo ai soggetti interessati di
presentare le eventuali osservazioni;
Provvede alla pubblicazione dell'allegata proposta di modifica
«ordinaria» del disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata dei vini «Moscadello di Montalcino».
Le eventuali osservazioni alla suddetta proposta di modifica del
disciplinare di produzione, in regola con le disposizioni contenute
nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
«Disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali Ufficio PQAI IV -
via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, oppure al seguente indirizzo di
posta elettronica certificata: saq4@pec.politicheagricole.gov.it -
entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della predetta proposta.

Allegato

Proposta di modifica ordinaria del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata dei vini «Moscadello di
Montalcino».

Art. 1.

Denominazione e vini

1.1 La denominazione di origine controllata «Moscadello di
Montalcino» è riservata ai seguenti vini bianchi:
Moscadello di Montalcino anche con menzione vendemmia tardiva
(categoria vino);
Moscadello di Montalcino frizzante (categoria vino frizzante),
che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.

Art. 2.

Base ampelografica

2.1 I vini a denominazione di origine controllata «Moscadello di
Montalcino» devono essere ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti
composti nell'ambito aziendale dal vitigno «Moscato Bianco» per un
minimo dell'85%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini anche le uve
provenienti dai vitigni a bacca bianca, idonei alla coltivazione
nella Regione Toscana fino ad un massimo del 15%.

Art. 3.

Zona di produzione delle uve

3.1 La zona di produzione delle uve atte a produrre il vino a DOC
Moscadello di Montalcino, comprende parte del Comune di Montalcino ed
è così delimitata: partendo dalla confluenza tra il Fosso di Sala,
proveniente da nord verso sud, ed il Torrente Serlate, prosegue in
direzione SE incrociando la strada vicinale di Vodice nel punto
quotato 152.0 e coincidendo con il percorso curviforme del letto
dello stesso torrente, ad eccezione di 4 aree dove tale confine
«spancia» a ovest dal corso del torrente, in quest'ultimo tratto il
confine si mantiene alla quota di circa 150 slm e rimane circa
parallelo al tratto di strada statale Cassia.
A circa 250 m di distanza dai P. Canapaccia (in direzione NNE) e
P. Galluzzo (in direzione NNW), a quota 157.0 slm, a 60 metri circa
dal punto quotato 157.0, il confine lasica il letto del Torrente
Serlate cambiando direzione e dirigendosi verso ENE seguendo, questa
volta, il corso di un fosso minore (sigla da database della Regione
Toscana GID 195830; IDRETLR79 TS21273) che ha origine immediatamente
ad ovest della viabilità che collega Pod. Finestrina con Pod.
Laugnano; risalendo fino al punto di nascita dello stesso fosso e
fino alla quota di 207.0 slm ed arrivando a incontrarsi con la strada
vicinale di casale che collega P. Finestrina a P. Laugnano in
direzione N.
Qui il confine curva con un angolo di circa 90° e segue
parallelamente la strada, nel lato W, in direzione NNE per circa 110
m fino a pochi metri prima del punto quotato 239.4 slm dove compie
nuovamente un angolo di circa 90° in direzione E; il confine prosegue
in quest'ultima direzione per circa 250 m e scende in direzione ESE
lungo un fosso minore (impluvio naturale con sbocco nel Torrente
Serlate siglato nel database della Regione Toscana GID 195804;
IDRETLR79 TS21183) fino alla quota di 180 msl.
Seguendo a questo punto l'andamento altimetrico in direzione NNE
si arriva a livello di un altro fosso minore (con origine
immediatamente ad est di Pod Laugnano e sigla Regione Toscana GID
195563; IDRETLR79 TS21025), per poi proseguire lungo il medesimo
corso d'acqua fino alla confluenza con il Torrente Serlate.
Da questo punto di confluenza, il confine segue il letto del
Torrente Serlate in direzione NNE fino al punto di quota 166.6 dove
confluisce un fosso minore (origine da loc. Podernuovo e sviluppo
verso ovest, sigla Regione Toscana GID 195483; IDRETLR79 TS20950); il
limite territoriale in oggetto segue tale fosso per circa 500 m in
direzione E, per poi svoltare di circa 90° in direzione sud e
risalire il versante boscato di una collina sul cui crinale si
individua P. La Casella, seguendo, da metà versante in poi, il
confine tra la zona boscata e l'area coltivabile.
Raggiunto il crinale, e quindi anche la strada che porta da P. La
Casella a loc. Podernuovo, il confine prosegue verso P.Torre
parallelo alla viabilità, con traslazione di 40 m verso SE rispetto
alla strada e coincidendo invece con il tracciato stradale di cui
sopra dopo la curva di circa 90° in direzione SE.
Da P.Torre il confine prosegue per circa 140 m lungo la strada
comunale Vergelle che va da quest'ultimo a Podere Vigna, sempre in
direzione SSE, tra i punti quotati 322.6 e 319.5. Immediatamente a
monte del Podere Vigna, nel punto a quota 319.5 msl, il confine
scende il dolce versante adibito a coltivazione fino ad intercettare
la strada provinciale Traversa dei Monti (N. 14) alla quota di 260
msl.
Il confine coincide con questa strada per circa 50m in direzione
NNE e gira ad angolo retto nuovamente in direzione SE incrociando la
linea ferroviaria Asciano-Monte Antico e raggiungendo il Torrente
Asso. Il limite territoriale in oggetto a questo punto prosegue
coincidendo con il letto del Torrente Asso, in direzione NE, fino a
raggiungere la confluenza con il Fosso Banditelli nel punto quotato
241.5 msl.
Il confine, sempre in direzione NE, coincide con quest'ultimo
fosso per circa 300 m, dopo dei quali, risale il versante in
direzione SSE fino quota 356.1 slm intersecando la strada che conduce
da P. Mirabello a P. Mirabellaccio.
Da questo punto il confine prosegue in direzione S per 580 m fino
alla confluenza del Fosso della Pagaccina con Fosso Borgasso nel
punto quotato 258.7.
Da qui, proseguendo in senso orario, la zona di produzione
coincide con il confine tra il territorio amministrativo del Comune
di Montalcino e quello dei seguenti Comuni: San Quirico d'Orcia,
Castiglione d'Orcia, Castel del Piano, Cinigiano, Civitella Paganico,
Murlo e Buonconvento, fino a ricongiungersi in corrispondenza della
confluenza tra il Fosso di Sala, proveniente da nord verso sud, ed il
Torrente Serlate.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

4.1 Le condizioni di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata
«Moscadello di Montalcino» devono essere quelle tradizionali della
zona e comunque atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le
specifiche caratteristiche di qualità previste dal presente
disciplinare di produzione. Sono esclusi i terreni di fondovalle
eccessivamente umidi.
4.2 Le densità di impianto devono essere quelle generalmente
usate in funzione delle caratteristiche peculiari dell'uva e del
vino; per gli impianti realizzati a partire dall'anno 1996, la
densità minima dovrà essere di 3000 piante per ettaro, al momento
dell'iscrizione allo schedario viticolo.
Nei primi due anni di vegetazione dall'impianto, non potrà
essere rivendicata alcuna produzione. Per il terzo e quarto anno di
vegetazione, la quantità massima di uva per ettaro non potrà
superare, rispettivamente, la percentuale del 30% e del 70%, del
massimale di cui al comma 4 del presente articolo.
4.3 Le forme di allevamento ed i sistemi di potatura devono
essere quelli generalmente usati o comunque atti a non modificare le
caratteristiche peculiari dell'uva e dei vini.
È vietata ogni pratica di forzatura; è consentita l'irrigazione
di soccorso.
4.4 La quantità massima di uva ammessa per la produzione del
vino a denominazione di origine controllata «Moscadello di
Montalcino» non deve essere superiore a T. 10 per ettaro di vigneto
in coltura specializzata, pari a hl. 65 in vino finito per i tipi
«Tranquillo» e «Frizzante». Per il tipo «Vendemmia Tardiva» la
produzione massima di uva parzialmente appassita, non deve essere
superiore a T. 5 per ettaro di vigneto in coltura specializzata, pari
a hl. 22,5 in vino.
Per le uve atte a produrre la tipologia Vendemmia Tardiva è
consentito, fino ad un massimo del 50% della resa massima prevista,
un appassimento parziale in fruttaio.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata purchè comunque la produzione totale
per ettaro non superi del 20% i limiti indicati. Tale esubero della
resa non potrà essere commercializzato come vino a denominazione di
origine controllata.
4.5 Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata «Moscadello di Montalcino» devono essere prese in
carico separatamente sui registri obbligatori di cantina e devono
essere evidenziate separatamente nella denuncia annuale delle uve,
secondo le diverse tipologie.
4.6 Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini
un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 10,00% vol per i
tipi «Tranquillo» e «Frizzante». Le uve destinate alla produzione
della tipologia «Vendemmia Tardiva», ammesse nelle condizioni
richieste debbono assicurare al vino un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo non inferiore al 15,00% vol.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

5.1 Nella vinificazione dei vini a denominazione di origine
controllata «Moscadello di Montalcino» sono ammesse soltanto le
pratiche enologiche atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
5.2 La presa di spuma per il tipo «Frizzante» deve avvenire solo
attraverso fermentazione naturale.
5.3 La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere
superiore al 65% per i tipi «Tranquillo» e «Frizzante» e al 45% per
il tipo «Vendemmia Tardiva».
5.4 Le operazioni di vinificazione, conservazione, affinamento e
imbottigliamento devono essere effettuate nella zona di produzione
definita all'art. 3.
Conformemente all'art. 4, comma 2, del reg. UE n. 2019/33,
l'imbottigliamento deve aver luogo nella zona geografica delimitata
per salvaguardare la reputazione e assicurare l'efficacia dei
controlli.
5.5 L'eventuale arricchimento per le tipologie «Tranquillo» e
«Frizzante» potrà essere effettuato solo con mosto concentrato
prodotto da uve provenienti dai vigneti iscritti allo schedario
viticolo per il vino «Moscadello di Montalcino» o con mosto
concentrato rettificato.
5.6 Il vino a DOC «Moscadello di Montalcino» qualificato
«Vendemmia Tardiva» deve essere sottoposto ad un periodo di
affinamento di almeno un anno, calcolato dal 1° gennaio dell'anno
successivo alla vendemmia e non può essere immesso al consumo prima
del 1° gennaio del secondo anno successivo alla vendemmia.
Per la tipologia «Vendemmia Tardiva» è vietato qualsiasi tipo di
arricchimento.
Durante l'affinamento il vino può compiere una lenta
fermentazione che si attenua nei mesi freddi.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

6.1 I vini a DOC «Moscadello di Montalcino» all'atto
dell'immissione al consumo devono rispondere alle caratteristiche di
seguito esposte, secondo le diverse tipologie:
tipologia «Tranquillo»
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, delicato, fresco e persistente;
sapore: aromatico, dolce, armonico, caratteristico dell'uva
moscato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol di
cui almeno un quarto ancora da svolgere;
titolo alcolometrico volumico svolto minimo: 4,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17 g/l;
tipologia «Frizzante»
colore: giallo paglierino tenue, con spuma fine e vivace;
odore: caratteristico, delicato, fresco e persistente;
sapore: aromatico, dolce, armonico, caratteristico dell'uva
moscato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol di
cui almeno un quarto ancora da svolgere;
titolo alcolometrico volumico svolto minimo: 7,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l;
tipologia «Vendemmia Tardiva»
colore: dal giallo paglierino al giallo dorato;
odore: caratteristico, delicato e persistente;
sapore: aromatico, dolce ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,00% vol di
cui almeno 11,50% svolti e un minimo da svolgere di 3,50% vol in
alcol potenziale;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
acidità volatile massima: 25,0 millequivalenti/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.

Art. 7.

Etichettatura, designazione, presentazione e confezionamento

7.1 I vini a denominazione di origine controllata «Moscadello di
Montalcino» devono essere immessi al consumo in bottiglie di vetro,
di una delle seguenti capacita': litri 0,375; litri 0,500; litri
0,750; litri 1,500, litri 3,000, litri 5,000.
La chiusura delle bottiglie può essere di qualsiasi tipologia
prevista dalla normativa vigente con esclusione del tappo a corona.
Sono vietati il confezionamento e l'abbigliamento delle bottiglie
con caratterizzazioni di fantasia o comunque non consone al prestigio
del vino.
7.2 Sulle bottiglie contenenti il vino a DOC «Moscadello di
Montalcino» deve sempre figurare l'indicazione dell'annata di
produzione delle uve.
7.3 È vietato usare, insieme alla denominazione «Moscadello di
Montalcino», qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle
previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi
«Extra», «Fine», «Scelto», «Selezionato», «Superiore», «Vecchio»,
«Riserva», «Collezione» e similari.
È consentito, in sede di designazione, l'uso di indicazioni che
facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non
aventi significato laudativo e tali da non trarre in inganno.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali «Viticoltore», «Fattoria», «Tenuta»,
«Podere» ed altri termini similari, sono consentite in osservanza
alle disposizioni di legge in materia.
7.4 Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata «Moscadello di Montalcino» di cui all'art. 1 può essere
utilizzata la menzione «vigna» o «vigneto» a condizione che sia
seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale, che la
vinificazione e la conservazione del vino avvengano in recipienti
separati e che tale menzione venga riportata sia nella denuncia delle
uve, sia nei registri e nei documenti di accompagnamento e che figuri
nell'apposito elenco regionale ai sensi dell'art. 31, comma 10, della
legge n. 238/2016.
Nella designazione e presentazione in etichetta del vino
«Moscadello di Montalcino» nei tipi «Frizzante» e «Vendemmia
Tardiva», deve sempre figurare una delle dizioni «Frizzante» o
«Vendemmia Tardiva», secondo il caso che ricorre, immediatamente al
di sotto della dicitura denominazione di origine controllata. Tali
dizioni devono essere riportate in caratteri di dimensioni non
superiori a quelli utilizzati per la denominazione «Moscadello di
Montalcino».

Art. 8.

Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica.
1. Fattori naturali rilevanti per il legame
Il territorio di produzione del vino Moscadello di Montalcino,
che corrisponde all'area del Comune di Montalcino in Provincia di
Siena, si trova nella Toscana sud-orientale a 40 chilometri a sud
della Città di Siena. Il territorio di produzione, che ha una
superficie complessiva di 243,62 chilometri quadrati, è delimitato
dalle valli dei tre fiumi Orcia, Asso e Ombrone, assume una forma
quasi quadrata, i cui lati misurano mediamente 15 chilometri.
L'area così definita si sviluppa in altezza dal livello di circa
120 metri sul livello del mare lungo i fiumi, fino a circa 650 metri
a ridosso del Poggio Civitella che è il punto più alto del
territorio.
La collina di Montalcino ha numerosi ambienti pedologici,
essendosi formata in ere geologiche diverse, riconducibili ad
arenarie, anche miste a calcari, ad alberese e a galestro, nonchè a
terreni con granulometrie miste talvolta tendenti al sabbioso,
talvolta tendenti all'argilloso.
La collina di Montalcino dista 40 km in linea d'aria dal mare
ubicato ad Ovest e circa 100 km dalla catena appenninica che
attraversa l'Italia centrale, posizionata verso Est. Il clima è
mediterraneo, ma comunque tendenzialmente asciutto; ha anche delle
connotazioni continentali data la posizione intermedia tra il mare e
le montagne dell'Appennino centrale. Questo è dimostrato dalle medie
delle precipitazioni e delle temperature rilevate. Le precipitazioni
sono concentrate nei mesi primaverili e autunnali, come avviene nei
climi mediterranei e la media annuale delle precipitazioni è di
circa 700 millimetri. In inverno, sopra i 400 metri, sono possibili
le nevicate. La fascia di media collina non è interessata da nebbie,
gelate o brinate tardive, mentre la frequente presenza di vento
garantisce le condizioni migliori per lo stato sanitario delle
piante. Durante l'intera fase vegetativa le temperature sono
prevalentemente miti e con elevato numero di giornate serene,
caratteristica ideale ad assicurare una maturazione graduale e
completa dei grappoli.
2. Fattori umani rilevanti per il legame
Montalcino è conosciuto da secoli come la patria del Moscadello.
Esistono notizie storiche risalenti al XV secolo. Nel 1540, in una
lettera inviata da Venezia ad un amico, lo scrittore Pietro Aretino
lo ringrazia elogiandolo per il dono di un «caratello di prezioso,
delicato Moscadello, tondotto, leggiero, e di quel frizzante iscarico
che par che biascia, morde e trae di calcio, parole che parrebbon la
sete in sù le labbra ...».
Alcuni documenti degli archivi Vaticani risalenti al 1591,
dimostrano che nei poderi di proprietà dell'Abbazia di Sant'Antimo i
mezzadri producevano il Moscadello; il pontefice Urbano VIII, nei
primi decenni del seicento, lo apprezzava «per la sua gagliardia e
sapore» e con grande discrezione «solea spesso richiederlo per sè e
per la sua Corte». Nei libri di viaggio e nei racconti dei viandanti
famosi del seicento, del settecento ed anche dell'ottocento, non
mancava mai la citazione con elogio del Moscadello di Montalcino «fra
i più rari e rinomati vini di Toscana».
Molto nota è la citazione di Francesco Redi, il medico e poeta
aretino, uomo di raffinate qualità e scienziato insigne, che compose
nel 1685 il «Bacco in Toscana», in onore ai migliori vini della sua
terra sulle orme gioiose dei vecchi ditirambi ellenici. A proposito
del Moscadello di Montalcino decantava: «Del leggiadretto/del sì
divino/Moscadelletto/di Montalcino».
Moltissime sono le notizie storiche relative a noti personaggi
che testimoniano l'apprezzamento del Moscadello. Primo fra tutti, il
grande poeta Ugo Foscolo: nel soggiorno fiorentino sul luminoso colle
di Bellosguardo (nel 1812-1813), nel periodo più drammatico della
sua vita, fra ristrettezze economiche, sospetti di attività
antibonapartiste ed attriti con gli ambienti letterari milanesi, il
Foscolo si confortava dalle fatiche letterarie con un buon bicchiere
di Moscadello di Montalcino, che offriva con orgoglio ai suoi amici.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico.
Il Moscadello di Montalcino, alla vista, si presenta giallo
paglierino tenue nel tipo Frizzante, che tende a divenire più cupo
nel tipo Tranquillo e ad assumere l'aspetto del giallo tendente al
dorato nella tipologia Vendemmia Tardiva. Caratteristico l'olfatto:
aroma di moscato equilibrato e fresco, con sfumature floreali per il
tipo con appassimento. Il palato è piacevolmente appagato dal dolce
e dall'armonia aromatica del tipo Tranquillo, il Frizzante offre
l'invitante brio del leggero «perlage», mentre la tipologia Vendemmia
Tardiva dimostra vellutata eleganza e avvolgenza . Il Moscadello di
Montalcino Tranquillo e Frizzante è da consumarsi giovane, mentre il
tipo Vendemmia Tardiva può essere conservato anche negli anni.
Trova la sua collocazione naturale a fine pasto, accompagnando
piacevolmente pasticceria e dolci secchi. In cucina viene usato come
base per alcune salse dolci da abbinare a piatti delicati.
Felicissimo risulta l'accompagnamento con formaggi erborinati.
Il vino Moscadello di Montalcino deve essere servito in calici di
media capacità e a una temperatura di 10 -12°C.
C) descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui
alla lettera a) e quelli di cui alla lettera b).
La combinazione dei fattori naturali - suolo e clima - con i
fattori umani, definisce l'interazione che si estrinseca nelle
caratteristiche del vino Moscadello di Montalcino.
La tecnica viticola si è evoluta ed oggi i vigneti impiantati
sono il risultato delle conoscenze acquisite con le osservazioni e le
sperimentazioni realizzate nel corso degli ultimi decenni. I sistemi
di potatura e la coltivazione del vigneto tengono conto dell'ambiente
pedoclimatico e della relativa scarsità di riserve idriche nel
periodo estivo. Vengono pertanto effettuate lavorazioni il cui scopo
è quello di mantenere la riserva di acqua. Nel periodo autunnale e
di inizio primavera vengono fatte lavorazioni più profonde per
favorire la penetrazione delle acque.
I terreni tendenzialmente poveri di sostanza organica, calcarei e
con relativa carenza di acqua, consentono al vitigno Moscato Bianco e
agli altri vitigni autorizzati di svilupparsi con vigoria piuttosto
contenuta e con conseguente limitata produzione. Anche il clima
influisce sui vitigni e sul loro sviluppo durante la fase vegetativa
della vite che va dalla metà del mese di aprile, fino alla metà del
mese di settembre. Le piogge della fase primaverile sono utili per
l'accumulo di acqua a livello dell'apparato radicale, utile alla
pianta per sviluppare bene la prima fase della vegetazione.
Successivamente - nei mesi estivi - la pianta ha un progressivo
rallentamento vegetativo, dato che i terreni tendono a perdere le
riserve idriche a causa della relativa scarsa piovosità. Il periodo
successivo, che si sviluppa nella fase tardo estiva e di inizio
autunno, si presenta più fresco. Durante il periodo della
maturazione delle uve si hanno, sia per la posizione che per le
altitudini, escursioni termiche giorno-notte significative.
Le caratteristiche delle uve che si ottengono nel territorio sono
la diretta conseguenza del comportamento del vitigno Moscato Bianco e
degli altri vitigni autorizzati durante la fase vegetativa. La
povertà dei terreni, la relativa carenza di acqua, la ventilazione
normalmente attiva e il grado di insolazione, consentono di ottenere
uve ad un perfetto stato di maturazione e sane dal punto di vista
fitosanitario.

Art. 9.

Riferimenti alla struttura di controllo

9.1 Nome e indirizzo dell'organismo di controllo:
Valoritalia s.r.l. - società per la certificazione delle
qualità e delle produzioni vitivinicole italiane
via Piave n. 24
00187 - Roma
tel.: +39 06 45437975
fax: +39 06 45438908
e-mail: info@valoritalia.it
9.2 La società Valoritalia s.r.l - società per la
certificazione delle qualità e delle produzioni vitivinicole
italiane - è l'organismo di controllo autorizzato dal Ministero
delle politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi dell'art.
64 della legge n. 238/2016, che effettua la verifica annuale del
rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformemente
all'art. 19, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all'art. 20
del reg. UE n. 34/2019, per i prodotti beneficianti della DOP,
mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed a
campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura,
elaborazione, confezionamento), conformemente al citato art. 19, par.
1, 2° capoverso.
9.3 In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.