Serie Generale n. 145 del 25-6-2015
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Richiesta di registrazione della indicazione geografica della «Kirsch Veneto» o «Kirschwasser Veneto». (15A04831) (GU Serie Generale n.145 del 25-06-2015)

Ai sensi dell'art. 6, comma 2, del decreto ministeriale 13 maggio
2010 (pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
n. 216 del 15 settembre 2010) riguardante «Disposizioni di attuazione
del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione, la
designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle
indicazioni geografiche delle bevande spiritose», si comunica che la
regione Veneto ha presentato istanza di registrazione
dell'indicazione geografica «Kirsch Veneto» o «Kirschwasser Veneto»,
con nota del 14 giugno 2013 integrata e modificata con nota del 16
gennaio 2015, di cui alla scheda tecnica allegata.
Le eventuali opposizioni motivate alla registrazione, in regola
con le disposizione contenute nel decreto del Presidente della
Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo»
e successive modifiche ed integrazioni, dovranno essere inviate dai
soggetti controinteressati al Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali - Dipartimento delle politiche europee e
internazionali e dello sviluppo rurale - Via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma - entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione del
presente avviso nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana,
come disposto dall'art. 6, comma 3, del citato decreto ministeriale
13 maggio 2010.

Allegato

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
«KIRSCH VENETO»

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: «Kirsch Veneto» o «Kirschwasser Veneto».
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche della categoria: Il «Kirsch Veneto» o «Kirschwasser
Veneto» è una bevanda spiritosa ottenuta dalla fermentazione
alcolica e distillazione delle ciliegie effettuata a meno di 86 %
vol., è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione.
Presenta un colore bianco trasparente, un sapore molto
raffinato con sentori di ciliegie e frutta e con un retrogusto
amarognolo dato dai noccioli.
Ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100 % vol; e un tenore massimo di metanolo di 1000 g/hl
di alcole a 100% vol. Ha un tenore massimo di acido cianidrico di 7
g/hl di alcole a 100% vol.;
È vietata l'aggiunta di aromi nonchè di alcole, diluito o non
diluito, di cui all'allegato I, punto 5, regolamento CE n. 110/2008;
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene: La denominazione di «Kirsch Veneto» o
«Kirschwasser Veneto» è riservata esclusivamente all'acquavite
ottenuta per distillazione delle ciliegie fermentate e distillate
(Prunus avium).
Il «Kirsch Veneto» o «Kirschwasser Veneto» deve avere un titolo
alcolometrico non inferiore a 40% in volume; non deve contenere aromi
aggiunti nè alcole aggiunto. Il tenore di sostanze volatili diverse
dagli alcoli etilici e metilici non deve essere inferiore a 200 g/hl
di alcole a 100% in volume;
c) Zona geografica interessata: I processi di lavorazione,
fermentazione, distillazione nonchè tutte le operazioni successive
ad eccezione dell'inserimento del prodotto finito in bottiglia devono
essere effettuati nel territorio della Regione Veneto; la materia
prima può storicamente provenire dalla Regione Veneto o da altre
regioni;
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa: Le ciliegie
mature vengono raccolte, selezionate, portate in distilleria e,
mediante l'ausilio di apposite attrezzature, vengono macinate
eliminando i noccioli. La purea (mosto) viene stoccata in cisterne di
acciaio inox per la fase di fermentazione che deve avvenire in
condizioni tali da evitare la degradazione delle proprietà
organolettiche.
Il mosto fermentato, viene quindi distillato in impianti
discontinui o continui. L'alambicco tradizionalmente utilizzato è
l'alambicco discontinuo a bagnomaria; esso è dotato di una doppia
caldaia con un'intercapedine nella quale viene fatto passare del
vapore, prodotto da una centrale indipendente che, sviluppando un
manto di calore, fa dolcemente evaporare le componenti alcoliche e
aromatiche del fermentato di ciliegia. I vapori vengono fatti
confluire in una colonna a piatti per essere concentrati, liquefatti
e trasformati in acquavite, cosicchè il prodotto della distillazione
mantenga un aroma e un sapore provenienti dalle ciliegie distillate.
Il «Kirsch Veneto» o «Kirschwasser Veneto» ottenuto può essere
messo a riposo in recipienti di acciaio inox oppure essere posto in
invecchiamento in botti, tini e altri recipienti di legno in regime
di sorveglianza doganale, in impianti ubicati nel territorio
dell'indicazione geografica; successivamente viene diluito, filtrato
e imbottigliato.
In seguito alla diluizione è consentita l'aggiunta del frutto
intero e di zuccheri nel limite massimo di 20 grammi per litro,
espresso in zucchero invertito;
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
e con l'origine geografica: I distillati di frutta sono tra le
acquaviti più antiche del mondo e ogni paese possiede una bevanda
tipica con i frutti più caratteristici dalla propria terra. Le
acquaviti di frutta sono un prodotto di origine rurale, nate
dall'ingegno dei contadini che anzichè gettar via la frutta di
scarto, quella che non poteva essere mangiata perchè troppo matura,
la mettevano a fermentare per poi distillarla, ottenendone un
prodotto gran valore.
Il Kirsch è un'acquavite ottenuta dalle ciliegie, tipica
originariamente dell'Europa centrale. La produzione del Kirsch nel
territorio veneto deriva storicamente dalla tradizione Mitteleuropea.
Fin dall'antichità quello che oggi chiamiamo Veneto è stata terra
ricca di scambi e incrocio di culture, i confini attuali del Veneto
infatti si inseriscono nel territorio che nel recente passato era
chiamato delle «Tre Venezie»: la Venezia Tridentina (la zona del
Trentino-Alto Adige), la Venezia Euganea (l'attuale Veneto e parte
del Friuli) e la Venezia Giulia (parte del Friuli e l'Istria) e che
per secoli ha fatto parte della Repubblica Serenissima di Venezia.
La travagliata storia di guerre e dominazioni ha fatto sì che
nel territorio veneto vivano oggi tradizioni mitteleuropee ancora ben
radicate; in particolare in alcuni piatti della gastronomia veneta,
nell'utilizzo di alcuni vitigni e vini famosi e in alcune bevande
alcoliche come il Kirsch, si sente tuttora l'influenza dell'Impero
Austroungarico, risultato della combinazione di scambi culturali e
commerciali della Serenissima durante l'ottocento sia con la nobiltà
e i funzionari di origine austroungarica, sia con i territori
veneziani dell'attuale Istria e Dalmazia; tradizioni che si sono fuse
e integrate nell'esperienza distillatoria maturata dai maestri
distillatori veneti, conosciuti in tutto il mondo ed apprezzati per
la produzione anche di altre acquaviti tipiche del territorio.
Il legame del prodotto con la zona geografica Veneto è
dimostrato proprio dalla rinomanza storica e attuale del nome che
lega il Kirsch al Veneto e alla sua tradizione distillatoria secolare
tipica di questo territorio, risultato del savoir faire dei maestri
distillatori veneti nei processi di distillazione tradizionale. Tali
processi produttivi permangono e si sviluppano oggi anche in aziende
di dimensione artigianale che tramandano questa tradizione popolare
designando, valorizzando e tutelando il «Kirsch Veneto» o
«Kirschwasser Veneto» denominazione riconosciuta fin dal 1989 con
regolamento CEE n. 1576/89;
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni nazionali:
D.P.R. 16 luglio 1997, n. 297;
g) Nome e indirizzo del richiedente: Regione del Veneto -
Dipartimento agricoltura e sviluppo rurale, Sezione competitività
sistemi agroalimentari, via Torino, 110 - 30172 Mestre-Venezia (VE).