Serie Generale n. 291 del 14-12-2012
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 12 ottobre 2012
Norme concernenti la classificazione delle carcasse bovine e suine. (12A12982) (GU Serie Generale n.291 del 14-12-2012)

IL MINISTRO DELLE POLITICHE AGRICOLE
ALIMENTARI E FORESTALI

Visto il regolamento (CE) n. 1234/2007 del Consiglio del 22 ottobre
2007 e successive modifiche ed integrazioni, recante organizzazione
comune dei mercati agricoli e disposizioni specifiche per taluni
prodotti agricoli, in particolare l'art. 42, l'allegato III - parte
IV e l'allegato V - parti A e B;
Visto il regolamento (CE) n. 1249/2008 della Commissione del 10
dicembre 2008, recante modalità di applicazione relative alle
tabelle comunitarie di classificazione delle carcasse di bovini,
suini e ovini e alla comunicazione dei prezzi delle medesime;
Visto il regolamento (CE) n. 1760/2000 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 17 luglio 2000, che istituisce un sistema di
identificazione e registrazione dei bovini e relativo alla
etichettatura delle carni bovine e dei prodotti a base di carni
bovine;
Vista la legge 8 luglio 1997, n. 213 e successive modifiche e
integrazioni, recante norme sanzionatorie in materia di
classificazione delle carcasse bovine, in applicazione di regolamenti
comunitari;
Visto l'art. 27 della legge 4 giugno 2010, n. 96, recante norme
sanzionatorie in materia di classificazione delle carcasse suine;
Visti i due decreti ministeriali 30 dicembre 2004, relativi
rispettivamente al rilascio del tesserino di abilitazione alla
classificazione delle carcasse bovine ed al rilascio del diploma di
abilitazione e tesserino per la classificazione delle carcasse suine;
Visto il decreto ministeriale 6 maggio 1996, n. 482, con il quale
sono stati attribuiti alle Regioni i compiti di controllo presso gli
stabilimenti di macellazione che sono tenuti a identificare e
classificare le carcasse e mezzene di bovini adulti;
Visto il decreto 8 ottobre 2007, recante attribuzione dei compiti
di controllo sulla classificazione delle carcasse suine agli istituti
INEQ, IPQ e ICQ;
Visto il decreto ministeriale 8 maggio 2009, n. 3895, recante norme
concernenti la classificazione delle carcasse bovine e suine;
Viste le circolari ministeriali 1° febbraio 2011, n. 832 e 4 aprile
2011, n. 2521, recanti rispettivamente linee guida per la rilevazione
dei prezzi di mercato delle carcasse di suini e di bovini adulti;
Vista la circolare 22 marzo 2005, n. 11, relativa alle tecniche di
classificazione automatizzate delle carcasse bovine;
Vista la decisione della Commissione europea 2001/468/CE, dell'8
giugno 2001, relativa all'autorizzazione dei metodi di
classificazione delle carcasse di suino in Italia;
Considerato che si rende necessario emanare disposizioni nazionali
aggiornate, in applicazione dei regolamenti comunitari attualmente
vigenti, per assicurare l'uniformità della classificazione e della
rilevazione dei prezzi delle carcasse bovine e suine al fine di
garantire l'equo compenso dei produttori sulla base del peso della
carcassa a freddo degli animali consegnati al macello;
Considerato che, qualora le strutture di macellazione volessero
effettuare le operazioni di mondatura per le carcasse bovine e di
identificazione delle carcasse bovine e suine con sistemi differenti
dal marchio ad inchiostro indelebile, occorre richiedere la
preventiva autorizzazione al Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali;
Considerato che le imprese che effettuano macellazioni per una
media annua fino a 75 bovini e a 200 suini a settimana possono
ottenere una deroga alla classificazione previa apposita richiesta da
far pervenire al Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali;
Considerato che un giusto apprezzamento del valore della carcassa
dei suini è conseguito anche con una stima del tenore di carne magra
basata sui criteri oggettivi del peso della carcassa e della
misurazione fisica di una o più parti anatomiche della carcassa;
Considerato che in Italia esistono due distinte popolazioni suine,
le cui carni danno luogo a differenti mercati, per cui occorre
utilizzare due equazioni di stima, riferite l'una al suino leggero,
il cui peso carcassa è compreso tra 70 e 110 kg, e l'altra più
adatta alla classificazione del suino pesante, il cui peso carcassa
è compreso tra i 110,1 e i 155 kg;
Considerato che gli obblighi in materia di classificazione non si
applicano alle strutture di macellazione che disossano tutti i bovini
abbattuti e che lavorano esclusivamente suini nati ed ingrassati nei
propri allevamenti e che sezionano la totalità delle carcasse;
Considerato che è stato portato a termine il progetto finalizzato
«Controllo origine e classificazione carcasse suine» e si rende
pertanto necessario rendere obbligatorio l'utilizzo del portale
www.impresa.gov.it per la trasmissione delle informazioni relative
alla classificazione e ai prezzi delle carcasse suine;
Considerato che le imprese che effettuano la macellazione per conto
terzi, non disponendo di informazioni sui prezzi di acquisto del
bestiame, debbono essere esentate dalla rilevazione e trasmissione
dei prezzi di mercato, fatta eccezione per le persone fisiche o
giuridiche che fanno procedere ad abbattimenti di bovini in un
macello per un numero pari ad almeno 10.000 capi per anno;
Acquisita l'intesa della Conferenza permanente per i rapporti tra
lo Stato, le Regioni e le Provincie autonome di Trento e Bolzano
nella seduta del 26 settembre 2012, ai sensi dell'art. 2, comma 1,
del decreto legislativo 4 giugno 1997, n. 143;

Decreta:

Art. 1


Campo di applicazione

1. Il presente decreto stabilisce le modalità di applicazione
delle tabelle comunitarie di classificazione delle carcasse dei
bovini adulti e dei suini nonchè le relative comunicazioni dei
prezzi di mercato, come previsto dal regolamento (CE) n. 1249/2008.

Art. 2


Classificazione e identificazione
delle carcasse bovine

1. La tabella comunitaria di cui all'allegato V, parte A del
regolamento (CE) n. 1234/2007 e successive modifiche e integrazioni,
denominata in seguito «tabella comunitaria», si applica alle carcasse
di «bovini adulti», come definiti dalle norme dell'Unione europea.
2. Tutti gli stabilimenti di macellazione riconosciuti ai sensi
dell'art. 4 del regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e
del Consiglio del 29 aprile 2004, e del decreto legislativo 6
novembre 2007, n. 193, denominati di seguito «stabilimenti»,
classificano e identificano le carcasse o mezzene di bovini adulti da
essi macellati, munite di bollo sanitario ai sensi dell'art. 5,
paragrafo 2, in combinato disposto con l'allegato I, sezione I, capo
III del regolamento (CE) n. 854/2004. La classificazione ed
identificazione delle carcasse o mezzene deve essere eseguita
conformemente alla tabella comunitaria, così come disposto dal punto
V dell'allegato V, parte A del regolamento (CE) n. 1234/2007.
3. L'età per identificare le categorie «A» e «B» dei bovini di cui
al successivo art. 8, comma 1, viene verificata sulla base delle
informazioni disponibili nel quadro del sistema di identificazione e
di registrazione dei bovini istituito conformemente alle disposizioni
del titolo I del regolamento (CE) n. 1760/2000.

Art. 3


Mondatura

1. Gli stabilimenti possono effettuare le operazioni di mondatura
delle carcasse o mezzene, qualora lo stato di ingrassamento lo
giustifichi, prima della pesatura e dell'identificazione delle
carcasse stesse previa apposita autorizzazione, valida fino a revoca,
da richiedere, secondo il modello previsto dall'allegato 1 del
presente decreto, al Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali - Dipartimento delle politiche europee e internazionali e
dello sviluppo rurale - Direzione generale delle politiche
internazionali e dell'Unione Europea - Ufficio PIUE VII - via XX
Settembre, 20 - 00187 Roma, denominato in seguito «Ministero».
2. Ai sensi dell'art. 13, comma 4 del regolamento (CE) n.
1249/2008, la mondatura comporta esclusivamente l'asportazione
parziale del grasso esterno a livello:
a) dell'anca, del lombo e della zona medio costale;
b) della punta del petto, sul contorno della regione anogenitale
e della coda;
c) della fesa.

Art. 4


Deroghe ed esenzioni

1. Gli stabilimenti che macellano in media annuale fino a 75 bovini
adulti alla settimana, possono ottenere una deroga dall'obbligo della
classificazione, previa apposita richiesta, da redigere sulla base
del modello di cui all'allegato 2, da far pervenire al Ministero.
2. Sulla base della richiesta di deroga di cui al comma 1, il
Ministero valuta l'opportunità della concessione del nulla osta.
3. Sono esentati dagli obblighi di cui all'art. 2, comma 2, gli
stabilimenti che provvedano al disossamento delle carcasse di tutti i
bovini abbattuti.

Art. 5


Classificazione, identificazione
e comunicazione dei risultati

1. La classificazione, l'identificazione e la pesatura di una
carcassa hanno luogo nello stesso macello in cui è avvenuto
l'abbattimento dell'animale e devono essere eseguite entro un'ora
dalla giugulazione dell'animale.
2. Il peso della carcassa ottenuto entro un'ora dalla giugulazione
dell'animale si definisce «peso a caldo», mentre si definisce «peso a
freddo» il peso a caldo diminuito del 2%.
3. L'identificazione delle carcasse si effettua mediante
apposizione sulla superficie esterna della carcassa di un marchio ad
inchiostro indelebile ed atossico che indica la categoria, la classe
di conformazione e lo stato d'ingrassamento del bestiame macellato,
utilizzando le sigle e i numeri di cui alla tabella comunitaria, ben
visibili e di altezza pari ad almeno due centimetri.
4. La marchiatura è apposta almeno nei seguenti punti:
a) sui quarti posteriori, a livello del controfiletto,
all'altezza della quarta vertebra lombare;
b) sui quarti anteriori, a livello della punta di petto, a 10-30
cm di distanza dal centro dello sterno.
5. In deroga al disposto del comma 3, l'identificazione può essere
effettuata tramite etichettatura, previa autorizzazione da richiedere
al Ministero, sulla base del modello di cui all'allegato 3,
attenendosi alle disposizioni seguenti:
a) le etichette devono essere conservate ed utilizzate soltanto
negli stabilimenti riconosciuti che macellano gli animali e le loro
dimensioni non possono essere inferiori a 50 cm²;
b) oltre ai dati riguardanti la classificazione, le etichette
riportano il numero di riconoscimento del macello, il numero di
identificazione o di macellazione dell'animale, la data di
macellazione ed il peso della carcassa, specificando se rilevato a
caldo o a freddo;
c) le indicazioni di cui alla precedente lettera b) devono essere
perfettamente leggibili ed esenti da qualsiasi correzione o
cancellatura. Ogni eventuale correzione deve essere chiaramente
indicata nell'etichetta ed essere eseguita sotto la supervisione
delle autorità responsabili dei controlli di cui al successivo art.
19, comma 1, secondo le disposizioni stabilite dalle medesime
autorità di controllo, tenuto conto degli indirizzi previsti dal
successivo art. 20;
d) le etichette devono essere a prova di manomissione, devono
resistere alle lacerazioni e aderire saldamente su ogni quarto
(anteriore e posteriore), sulle parti anatomiche definite per la
marchiatura.
6. Il responsabile dello stabilimento comunica in forma scritta,
anche con sistemi elettronici, il risultato della classificazione
alle persone fisiche o giuridiche che hanno fatto procedere
all'abbattimento del proprio bestiame.
7. La comunicazione scritta di cui al comma 6 contiene per ciascuna
carcassa:
- la categoria, la classe di conformazione e lo stato
d'ingrassamento di cui alla tabella comunitaria;
- il peso, specificando se si tratta del peso rilevato a caldo o
a freddo;
- la presentazione della carcassa al momento della pesatura e
della classificazione al gancio.
8. Qualora venga eseguita la classificazione automatica, ai sensi
della circolare 22 marzo 2005, n. 11, le informazioni di cui al
precedente comma 5 vanno integrate con l'indicazione della tecnica di
classificazione automatica utilizzata.

Art. 6


Esperti classificatori

1. I responsabili degli stabilimenti, per ottemperare al disposto
dell'art. 2, comma 2, si avvalgono di esperti classificatori in
possesso di abilitazione e di tesserino di cui all'allegato 4.1 del
presente decreto, conseguiti previo superamento di apposito corso e
rilasciati dal Ministero.
2. I corsi di cui al comma 1 sono promossi o autorizzati dal
Comitato nazionale bovini di cui all'art. 10 e si svolgono secondo le
modalità previste dal regolamento di cui all'allegato 10 del
presente decreto.
3. L'abilitazione ed il tesserino di cui al comma 1 hanno validità
di dieci anni a partire dal giorno di conseguimento, e possono essere
rinnovati con la frequenza di un corso di aggiornamento ed il
superamento di un esame teorico-pratico, altrimenti il Ministero
provvederà, d'ufficio, a depennare il classificatore inadempiente
dall'elenco nazionale.
4. Tenuto conto delle disposizioni di cui al precedente comma 3, i
diplomi ed i tesserini conseguiti antecedentemente alla data del 31
dicembre 2002 hanno validità fino al 31 dicembre del 2013. Il
Comitato nazionale bovini può ritirare il tesserino di abilitazione
ai classificatori giudicati, nel corso dei controlli, non idonei;
tuttavia, su specifica richiesta, possono essere ammessi alla
frequenza di un corso di aggiornamento.

Art. 7


Rilevazione dei prezzi di mercato

1. I responsabili degli stabilimenti provvedono alla rilevazione
dei prezzi di mercato delle carcasse bovine classificate a termini
della tabella comunitaria, secondo le disposizioni del regolamento
(CE) n. 1249/2008, del presente decreto e della circolare 4 aprile
2011, n. 2521.
2. Le persone fisiche o giuridiche che fanno procedere annualmente
all'abbattimento di almeno 10.000 capi di bovini adulti in un macello
provvedono alla determinazione del prezzo per categoria, classe di
conformazione e stato di ingrassamento sulla base delle comunicazioni
ricevute ai sensi dell'art. 5, comma 6, dai responsabili degli
stabilimenti.

Art. 8


Categorie e classi per la rilevazione
dei prezzi di mercato

1. La rilevazione settimanale dei prezzi di mercato, in base alla
tabella comunitaria, è riferita alle categorie con relative classi
di conformazione e di stato di ingrassamento, di cui all'art. 14,
comma 1 del regolamento (CE) n. 1249/2008, di seguito riportate:
- Categoria A (carcasse di giovani animali maschi non castrati di
età inferiore a due anni): Classi U2, U3, R2, R3, O2, O3;
- Categoria B (carcasse di altri animali maschi non castrati):
Classe R3;
- Categoria C (carcasse di animali maschi castrati): Classi U2,
U3, U4, R3, R4, O3, O4;
- Categoria D (carcasse di animali femmine che hanno già
figliato): Classi R3, R4, O2, O3, O4, P2, P3;
- Categoria E (carcasse di altri animali femmine): Classi U2, U3,
R2, R3, R4, O2, O3, O4.
2. Il prezzo di mercato constatato in base alla tabella comunitaria
è il prezzo entrata macello, al netto dell'imposta sul valore
aggiunto pagato al fornitore per l'animale. Nel caso in cui agli
stabilimenti pervengano animali da macellare non direttamente dai
produttori, al citato prezzo di mercato si aggiungono le spese di
trasporto e quelle di eventuali intermediazioni.
3. Il prezzo di mercato di cui al comma 2 è espresso per 100 kg di
carcassa. Il peso da prendere in considerazione nel calcolo è quello
della carcassa a freddo, come definito dall'art. 5, comma 2.
4. Ai fini dell'accertamento dei prezzi di mercato, le carcasse
devono essere conformi al disposto dell'art. 13, comma 3, del
regolamento (CE) n. 1249/2008, che identifica la «carcassa di
riferimento» come segue:
- non mondata;
- con il collo tagliato nel rispetto delle disposizioni
veterinarie;
- senza reni, grasso di rognonata e grasso di bacino;
- senza diaframma, nè pilastro del diaframma;
- senza coda;
- senza midollo spinale;
- senza grasso mammario;
- senza corona della fesa;
- senza vena giugulare (vena grassa).
5. Se la presentazione della carcassa al momento della pesatura e
della classificazione al gancio differisce da quella della carcassa
di riferimento, il peso è adeguato applicando i coefficienti
correttivi riportati nell'allegato 5.

Art. 9


Comunicazione dei prezzi

1. La comunicazione dei prezzi rilevati è trasmessa dai
responsabili degli stabilimenti o dalle persone fisiche o giuridiche
interessate direttamente al Ministero, tramite il portale del Sistema
Informativo Agricolo Nazionale - SIAN, previa registrazione da
effettuarsi a mezzo dell'apposito modulo (allegato 6), oppure, in via
eccezionale, a mezzo posta elettronica all'indirizzo
prezzicarcasse@mpaaf.gov.it, a mezzo fax al numero: 06.4665.6143. Le
comunicazioni devono pervenire entro e non oltre le ore 13 del
martedì successivo alla settimana di riferimento (che decorre dal
lunedì alla domenica). La medesima comunicazione è inviata anche
alla Camera di Commercio competente per territorio.
2. Sulla base delle comunicazioni di cui al comma 1, il Ministero
provvede all'elaborazione dei prezzi medi nazionali da trasmettere
alla Commissione, ai sensi dell'art. 36 del regolamento (CE) n.
1249/2008.
3. Le Camere di Commercio, sulla base delle comunicazioni di cui al
comma 1, provvedono a diffondere i prezzi tramite le apposite
mercuriali od ogni altro mezzo utile di divulgazione.
4. I responsabili degli stabilimenti compilano e tengono a
disposizione degli organi di controllo un riepilogo settimanale delle
macellazioni con relativa documentazione contabile, dalla quale
risulta la classificazione delle carcasse bovine ed i relativi prezzi
rilevati. Analoga registrazione è effettuata anche dalle persone
fisiche o giuridiche che fanno procedere annualmente alla
macellazione di almeno 10.000 capi di bovini adulti.

Art. 10


Istituzione del «Comitato nazionale bovini»

1. È istituito presso il Ministero il «Comitato per l'applicazione
della tabella di classificazione delle carcasse bovine» in seguito
definito «Comitato nazionale bovini», composto da:
- un funzionario del Ministero che ne assume la presidenza;
- quattro esperti regionali componenti il «Gruppo di lavoro
bovini» di cui all'art. 20;
- due esperti in rappresentanza delle Organizzazioni commerciali
e industriali;
- un esperto in rappresentanza delle associazioni nazionale
cooperative del settore;
- un esperto in rappresentanza delle confederazioni e
associazioni nazionali dei produttori.
2. Le Organizzazioni di cui agli ultimi tre trattini del comma
precedente, previa consultazione, trasmettono al Ministero, entro 60
giorni dalla pubblicazione del presente decreto, i nominativi dei
quattro esperti che faranno parte del «Comitato nazionale bovini» che
verrà formalizzato attraverso apposito atto amministrativo.

Art. 11


Attività del «Comitato nazionale bovini»

1. Il Comitato nazionale bovini provvede ad organizzare sul
territorio nazionale tutti i servizi necessari per l'applicazione
della tabella di classificazione delle carcasse bovine, ed in
particolare:
- procede al riconoscimento ufficiale dei classificatori
giudicati idonei, rilasciando appositi diplomi e tesserini di
riconoscimento;
- promuove, direttamente, corsi di preparazione, specializzazione
ed aggiornamento per i classificatori di carcasse bovine;
- valuta ed autorizza eventuali analoghe iniziative di
organizzazioni ed associazioni di categoria che fanno capo ad
attività di cui al precedente art. 2;
- rilascia, su richiesta delle Regioni interessate, pareri
tecnici in caso di contestazioni tra l'operato del classificatore del
macello e il controllore di cui all'art. 19 del presente decreto.
2. Per l'emissione del parere di cui all'ultimo trattino del comma
precedente, tutta la documentazione oggetto di contestazione,
corredata di reperto fotografico, deve pervenire al Ministero,
all'attenzione del Presidente del Comitato.

Art. 12


Classificazione delle carcasse di suino

1. Ai sensi dell'art. 20 del Regolamento (CE) n. 1249/2008 della
Commissione, tutti gli stabilimenti classificano e identificano le
carcasse suine secondo la tabella comunitaria stabilita all'allegato
V, parte B del regolamento (CE) n. 1234/2007 del Consiglio e i
risultati devono essere obbligatoriamente inseriti nel portale
«www.impresa.gov.it».
2. Il mancato inserimento dei dati nel portale di cui al comma
precedente equivale al non adempimento degli obblighi di
classificazione che incombono nei confronti della struttura di
macellazione e, pertanto, sarà perseguibile ai sensi del successivo
art. 19, comma 8.

Art. 13


Deroghe ed esenzioni

1. Gli stabilimenti che macellano, in media annuale, da 11 a 200
suini alla settimana, con esclusione dei macelli del circuito DOP/IGP
obbligati, possono ottenere una deroga dall'obbligo della
classificazione previa apposita richiesta, da redigere sulla base del
modello di cui all'allegato 7, da far pervenire all'indirizzo
indicato all'art. 3, comma 1.
2. Gli stabilimenti che macellano, in media annuale, fino a 10
suini alla settimana, sono esentati dall'obbligo di applicazione
della tabella comunitaria di classificazione delle carcasse, con
esclusione dei macelli del circuito DOP/IGP obbligati.
3. Sulla base della richiesta di deroga di cui al comma 1, il
Ministero valuta l'opportunità della concessione del nulla osta.
4. Sono inoltre esentati dagli obblighi prescritti all'articolo
precedente gli stabilimenti in cui i suini nascono, sono allevati,
macellati e sezionati nell'ambito della stessa impresa.

Art. 14


Carcassa di riferimento

1. Ai sensi dell'allegato V, parte B, del regolamento (CE) n.
1234/2007 del Consiglio, la carcassa di riferimento di suino è
definita come il corpo di un suino macellato, dissanguato e svuotato,
intero o diviso a metà, senza la lingua, le setole, le unghie, gli
organi genitali, la sugna, i rognoni e il diaframma.
2. La classificazione che avviene attraverso la misurazione fisica
del tenore di carne magra delle carcasse deve essere effettuata, al
momento della pesata, secondo i metodi descritti nell'allegato 8, per
determinare l'appartenenza alle classi commerciali previste
dall'allegato V, parte B, punto II del regolamento (CE) n. 1234/2007,
di seguito riportate:



---------------------------------------------------------------------
Carne magra stimata in percentuale del peso | Classe
della carcassa |
----------------------------------------------------|----------------
55 o più | E
----------------------------------------------------|----------------
50 fino a meno di 55 | U
----------------------------------------------------|----------------
45 fino a meno di 50 | R
----------------------------------------------------|----------------
40 fino a meno di 45 | O
----------------------------------------------------|----------------
meno di 40 | P
---------------------------------------------------------------------



3. La classe S con percentuale di carne magra maggiore o uguale al
60% è utilizzata per la categoria di carcasse di suini di peso pari
o inferiore a 110,0 kg.

Art. 15


Categorie di animali e identificazione

1. Dopo la classificazione le carcasse sono marcate con lettere
maiuscole indicanti la categoria di peso (H=heavy, pesante o L=light,
leggero) e la classe di carnosità (E, U, R, O, P e S) o, in
alternativa, con la lettera indicante la categoria di peso seguita
dalla percentuale di carne magra.
2. La marcatura deve essere effettuata sulla cotenna a livello
della zampa posteriore o del prosciutto, mediante inchiostro
indelebile e termoresistente. Le lettere o le cifre devono essere ben
visibili ed avere un'altezza di almeno 2 cm.
3. Qualora si volesse procedere alla identificazione tramite
etichetta, o altra forma di etichettatura permanente, è necessario
richiedere la preventiva autorizzazione al Ministero sulla base del
modello di cui all'allegato 3.

Art. 16


Rilevazione dei prezzi

1. I responsabili degli stabilimenti, ad eccezione di quelli che
operano per conto terzi, provvedono alla rilevazione dei prezzi di
mercato delle carcasse suine classificate a termini della tabella
comunitaria, secondo le disposizioni del regolamento (CE) n.
1249/2008 della Commissione, del presente decreto e della circolare
1° febbraio 2011, n. 832.
2. I prezzi sono determinati sulla base di quelli pagati, franco
macello e al netto dell'imposta sul valore aggiunto, ai fornitori
degli animali, classificati secondo le classi commerciali stabilite
dalla tabella di classificazione e rapportate alla presentazione di
riferimento comunitaria.
3. Al fine di fissare i prezzi delle carcasse di suini secondo
criteri comparabili basati su peso morto della carcassa fredda e
sulla percentuale di carne magra, il peso a caldo della carcassa,
così come definita all'art. 14, comma 1, è calcolato applicando
l'equazione e i coefficienti riportati in allegato 9. Il peso a
freddo è ottenuto detraendo il 2% del peso a caldo della carcassa,
misurato entro i primi 45 minuti dalla giugulazione dell'animale. Se
il periodo di 45 minuti viene superato, la detrazione del 2% deve
essere diminuita dello 0,1% per quarto d'ora supplementare di
ritardo.

Art. 17


Comunicazioni

1. La comunicazione dei prezzi medi rilevati, suddivisi per
categorie di suino leggero e pesante, è fornita dai responsabili
degli stabilimenti esclusivamente a mezzo del portale
www.impresa.gov.it e, solo eccezionalmente, a mezzo posta elettronica
all'indirizzo «prezzicarcasse@mpaaf.gov.it». Le comunicazioni devono
essere effettuate entro e non oltre le ore 13 del martedì successivo
alla settimana di riferimento (che decorre dal lunedì alla
domenica). La medesima comunicazione è inviata anche alla Camera di
Commercio competente per territorio.
2. Sulla base delle comunicazioni di cui al comma 1, il Ministero
provvede all'elaborazione dei prezzi medi nazionali da comunicare
alla Commissione, ai sensi dell'art. 36 del regolamento (CE) n.
1249/2008, per le seguenti categorie di animali e relative classi di
qualita':
- categoria di suino pesante: classe R;
- categoria di suino leggero: classe E;
- categoria di suinetto di peso medio vivo di circa 20 kg.
3. Le Camere di Commercio, sulla base delle comunicazioni di cui al
comma 2, provvedono a diffondere i prezzi tramite le apposite
mercuriali od ogni altro mezzo utile di divulgazione.

Art. 18


Corsi per classificatori di carcasse suine

1. I responsabili degli stabilimenti di macellazione, per
ottemperare al disposto dell'art. 12, si avvalgono di esperti
classificatori in possesso di diploma di abilitazione e di tesserino
rilasciati dal Ministero, di cui all'allegato 4.2 del presente
decreto, conseguiti previo superamento di apposito corso.
2. I corsi di cui al comma 1 sono promossi e organizzati
periodicamente dal Ministero in attuazione dell'art. 27 della legge 4
giugno 2010, n. 96, avvalendosi di tecnici di comprovata esperienza
di cui all'art. 20, comma 3 del presente decreto.

Art. 19


Controlli

1. I controlli sull'accertamento delle operazioni di
classificazione delle carcasse bovine, sull'operato dei
classificatori, nonchè sulla rilevazione dei prezzi di mercato da
parte dei responsabili degli stabilimenti, sono svolti dalle Regioni
e Province autonome, ai sensi del presente decreto, secondo le
modalità previste dagli articoli 11 e 12 del regolamento (CE) n.
1249/2008 e gli indirizzi di cui al successivo art. 20. Il personale
impiegato nella verifica della corretta classificazione delle
carcasse deve essere munito del tesserino di cui all'art. 6, comma 1
del presente decreto.
2. La competenza sulla corretta attuazione delle operazioni di
classificazione e di rilevazione dei prezzi delle carcasse suine è
in capo al Ministero ed alle Regioni e Province autonome.
3. Gli Istituti Parma Qualità (IPQ) e Nord Est Qualità (INEQ)
sono delegati a svolgere compiti di controllo presso le strutture di
macellazione obbligate a classificare e rilevare i prezzi di mercato
delle carcasse suine secondo le modalità previste dall'art. 24 del
regolamento (CE) n. 1249/2008, gli indirizzi di cui al successivo
art. 20 e sulla base delle indicazioni contenute nel «Manuale sulle
procedure operative e controllo dell'attività di classificazione
delle carcasse suine» pubblicato sul sito MiPAAF, scaricabile
all'indirizzo:
http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/
IDPagina/3833
4. I controlli di cui ai commi 1 e 3 sono eseguiti senza preavviso:
- almeno due volte per trimestre in tutti i macelli che abbattono
in media annuale più di 75 bovini adulti per settimana, su un numero
non inferiore a 40 carcasse, e in tutti i macelli che abbattono in
media annuale un numero superiore a 200 suini alla settimana;
- almeno una volta a semestre, in tutti gli stabilimenti che, in
media annuale, macellano fino a 75 bovini adulti per settimana, non
in deroga ai sensi dell'art. 4, su un numero non inferiore a 20
carcasse, e in tutti i macelli che abbattono in media annuale fino a
200 suini alla settimana, non in deroga ai sensi dell'art. 13.
5. Le Regioni e le Province autonome verificano almeno una volta
all'anno la sussistenza delle condizioni di deroga nei confronti di
tutti gli stabilimenti in deroga, ai sensi degli articoli 4 e 13.
6. Dell'esito dei controlli è redatta dettagliata relazione in due
copie, delle quali una è consegnata al responsabile del macello ed
una è conservata dall'Ufficio regionale o provinciale o da altro
Organismo delegato che ha eseguito il controllo. Gli Organismi di
controllo curano periodicamente la trasmissione al Ministero dei
verbali o dei prospetti riepilogativi dei controlli entro il mese
successivo al trimestre o semestre di riferimento e comunque non
oltre il 15 gennaio dell'anno successivo.
7. Il Ministero, di concerto con le Regioni e Province autonome,
effettua supervisioni sulle attività di controllo comprendenti anche
prove individuali nei confronti degli esperti classificatori.
8. I responsabili delle inadempienze agli obblighi di
classificazione e rilevazione dei prezzi di mercato delle carcasse
sono assoggettati alle sanzioni previste dalla legge 8 luglio 1997,
n. 213 (carcasse bovine) e dalla legge 4 giugno 2010, n. 96 (carcasse
suine) e successive modificazioni ed integrazioni.
9. Gli organi di controllo trasmettono al Ministero, entro 90
giorni dalla notifica, una copia dei verbali di contestazione emessi
per le violazioni delle norme sulla classificazione.
10. In caso di irregolarità nella classificazione i controlli sono
eseguiti con frequenza mensile, a partire dal mese successivo alla
constatazione dell'irregolarità e per un periodo di sei mesi.

Art. 20


Indirizzi sui controlli

1. Il Ministero provvede a diramare gli indirizzi e le procedure
per l'organizzazione e l'effettuazione dei controlli sulla base delle
risultanze di due «Gruppi di lavoro», uno per le carcasse bovine ed
uno per le carcasse suine, costituiti ciascuno da un rappresentante
del Ministero, con funzioni di coordinamento, e da quattro esperti
regionali designati dalla Conferenza permanente per i rapporti tra
Stato, Regioni e le Province autonome di Trento e Bolzano.
2. Per i due «Gruppi di lavoro» di cui al comma precedente, restano
valide le designazioni comunicate dalla Presidenza del Consiglio con
nota n. 2152 del 10 maggio 2010.
3. I Gruppi di lavoro di cui al comma precedente possono avvalersi
di tecnici di comprovata esperienza in materia di classificazione
delle carcasse.

Art. 21


Abrogazioni

1. Sono abrogati i seguenti decreti ministeriali:
- D.M. 2 agosto 1984, recante istituzione del «Comitato nazionale
per l'applicazione della tabella comunitaria di classificazione delle
carcasse bovine»,
- D.M 8 maggio 2009, n. 3895, recante disposizioni per la
classificazione delle carcasse di bovini adulti e di suini;
- D.M. 6 maggio 1996, n. 482, che demanda alle Regioni e Province
autonome i compiti di controllo sulla classificazione delle carcasse
bovine;
- D.M. 30 dicembre 2004, relativo al rilascio del tesserino di
abilitazione nel settore bovino;
- D.M. 30 dicembre 2004, relativo al rilascio del diploma di
abilitazione e tesserino nel settore suino;
- D.M. 8 ottobre 2007, attribuzione dei compiti di controllo
sulla classificazione delle carcasse suine agli Istituti INEQ, IPQ e
ICQ, ai sensi dell'art. 5 del D.M. 11 luglio 2002.

Art. 22


Clausola di salvaguardia finanziaria

1. Dal presente decreto non derivano nuovi o maggiori oneri per la
finanza pubblica.
2. Il presente decreto sarà trasmesso alla Corte dei conti per la
registrazione ed entra in vigore il giorno successivo a quello della
sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.
Roma, 12 ottobre 2012

Il Ministro: Clini

Registrato alla Corte dei conti il 16 novembre 2012
Ufficio di controllo atti MISE - MIPAAF, registro n. 12, foglio n.
270.

Allegato 1

DOMANDA DI AUTORIZZAZIONE ALL'ESECUZIONE
DELLA MONDATURA DELLE CARCASSE BOVINE

Parte di provvedimento in formato grafico

Allegato 2

DOMANDA DI DEROGA ALL'OBBLIGO DELLA
CLASSIFICAZIONE DELLE CARCASSE BOVINE

Parte di provvedimento in formato grafico

Allegato 3

DOMANDA DI AUTORIZZAZIONE ALLA IDENTIFICAZIONE
DELLE CARCASSE MEDIANTE ETICHETTATURA

Parte di provvedimento in formato grafico

Allegato 4

FAC SIMILE DEI TESSERINI DI ABILITAZIONE

Parte di provvedimento in formato grafico

Allegato 5

COEFFICIENTI CORRETTIVI DI CUI ALL'ARTICOLO 8,
COMMA 5, ESPRESSI IN PERCENTUALE DEL PESO DELLA CARCASSA

Parte di provvedimento in formato grafico

Allegato 6

DOMANDA DI REGISTRAZIONE AL SIAN TRASMISSIONE PREZZI CARCASSE BOVINE

Parte di provvedimento in formato grafico

Allegato 7

DOMANDA DI AUTORIZZAZIONE ALL'ESENZIONE DALLA CLASSIFICAZIONE DELLE
CARCASSE SUINE

Parte di provvedimento in formato grafico

Allegato 8

METODI DI CLASSIFICAZIONE
DI CUI ALL'ARTICOLO 14, COMMA 2

Metodi di classificazione autorizzati con Decisione della
Commissione 2001/468/CE dell'8 giugno 2001, validi per il territorio
nazionale:
FAT-O-MEATER
La classificazione delle carcasse di suino è effettuata mediante
l'impiego dell'apparecchio Fat-O-Meater («FOM»).
L'apparecchio è dotato di una sonda di 6 mm di diametro,
contenente un fotodiodo di tipo Siemens SFH 960 e un fotorilevatore
del tipo SFH 960, con distanza operativa compresa tra 5 e 115 mm. I
valori di misurazione sono convertiti in percentuale di carne magra
mediante un elaboratore.
Il tenore di carne magra delle carcasse è calcolato secondo una
delle seguenti equazioni:
a) Suino Pesante (carcasse di peso compreso tra 110,1 e 155 Kg)
Y= 45,371951 - 0,221432 X1 + 0,055939 X2 + 2,554674 X3
b) Suino leggero (carcasse di peso compreso tra 70 e 110 Kg)
Y= 53,630814 - 0,436960 X1 + 0,043434 X2 + 1,589929 X3
Ove
Y: è la percentuale stimata di carne magra della carcassa

X 1 : è lo spessore in millimetri del lardo dorsale (compresa
la cotenna), misurato ad 8 cm lateralmente alla linea mediana della
carcassa tra la terza e la quart'ultima costola.


X 2 : è lo spessore in millimetri del muscolo longissimus

dorsi misurato nello stesso punto e nello stesso momento di X1
X3 : è il rapporto tra X2 e X1 .
HENNESSY GRADING PROBE
La classificazione delle carcasse di suino è effettuata mediante
l'apparecchio Hennessy Grading Probe («HGP 7»). L'apparecchio è
provvisto di una sonda del diametro di 5,95 mm (6,3 mm per quanto
riguarda la lama all'estremità della sonda) contenente un fotodiodo
(LED Siemens del tipo LYU 260-EO e un fotodetettore del tipo 58 MR),
di distanza operativa compresa tra 0 e 120 mm.
I valori di misurazione sono convertiti in risultato di stima del
tenore di carne magra per mezzo dello stesso HGP 7 oppure di un
calcolatore elettronico ad esso collegato.
Il tenore di carne magra delle carcasse è calcolato secondo una
delle seguenti equazioni:
a) Suino Pesante (Valida per le carcasse di peso compreso tra
110,1 e 155 Kg)
Y= 44,992620 - 0,191001 X1 + 0,042516 X2 + 3,181847 X3
b) Suino leggero (Valida per le carcasse di peso compreso tra
70 e 110 Kg)
Y= 50,933698 - 0,312169 X1 + 0,037779 X2 + 2,411151 X3
Ove
Y: è la percentuale stimata di carne magra della carcassa

X 1 : è lo spessore in millimetri del lardo dorsale (compresa
la cotenna), misurato ad 8 cm lateralmente alla linea mediana della
carcassa al livello tra la terza e la quart'ultima costola.


X 2 : è lo spessore in millimetri del muscolo longissimus

dorsi misurato nello stesso punto e nello stesso momento di X1
X3 : è il rapporto tra X2 e X1.

Allegato 9

EQUAZIONE E COEFFICIENTI CORRETTIVI
DI CUI ALL'ARTICOLO 16, COMMA 3

Al fine di fissare i prezzi delle carcasse secondo criteri
comparabili, il peso a caldo registrato è corretto applicando la
seguente equazione:
Y = X - [X * a1/(100-a2)]
Ove:
Y = peso caldo della carcassa
X = peso caldo della carcassa al momento della pesata
a1 e a2 = coefficienti correttivi applicabili rispettivamente
nel caso in cui rognoni, diaframma e sugna siano lasciati o rimossi
dalla carcassa, ed equivalenti:
- per i rognoni, allo 0,30%;
- per il diaframma, allo 0,38%;
- per la sugna, a
1,4% (peso carcassa da 70 a 79,9 Kg)
1,8% (peso carcassa da 80 a 89,9 Kg)
1,9% (peso carcassa da 90 a 99,9 Kg)
2,4% (peso carcassa da 100 a 110 Kg)
1,6% (peso carcassa da 110,1 a 120 Kg)
2,3% (peso carcassa da 120,1 a 130 Kg)
2,8% (peso carcassa da 130,1 a 140 Kg)
3,4% (peso carcassa da 140, 1 a 150 Kg)
3,6% (peso carcassa superiore a 150 Kg)

Allegato 10

REGOLAMENTO PER LO SVOLGIMENTO DEI CORSI PER CLASSIFICATORI DI
CARCASSE BOVINE E PER CLASSIFICATORI DI CARCASSE SUINE

a) Principi generali
1. Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
(di seguito definito «Ministero») organizza i corsi di abilitazione
per esperti classificatori di carcasse bovine e per esperti
classificatori di carcasse suine (di seguito definiti «corsi»). I
corsi sono il solo strumento per acquisire il tesserino di
abilitazione di cui all'allegato 4 del presente decreto, necessario
per eseguire la classificazione delle carcasse bovine o delle
carcasse suine. Tuttavia il Ministero può riconoscere come valida
per l'acquisizione del tesserino anche l'abilitazione conseguita a
seguito della partecipazione ad analoghi corsi in altri Stati membri
dell'Unione europea.
2. Il Ministero può avvalersi della collaborazione di terzi per
l'organizzazione dei corsi, per lo svolgimento delle docenze e per i
compiti di segreteria richiesti per i corsi.
b) Modalità di svolgimento dei corsi per classificatori di carcasse
bovine
3. La partecipazione ai corsi prevede il pagamento di una quota,
il cui importo è definito dal Comitato Nazionale Bovini, di cui
all'art. 10 del presente decreto. Tuttavia il Ministero organizza
anche corsi destinati ai dipendenti delle strutture pubbliche
incaricate dei controlli di cui all'art. 19 del presente decreto, che
sono finanziati con fondi del Ministero stesso. Il Ministero può
inoltre organizzare corsi finanziati da altri soggetti, qualora ne
ravvisi l'opportunità.
4. I corsi si svolgono presso strutture di macellazione e
constano di esercitazioni pratiche in cella frigorifera, con l'esame
diretto di carcasse e mezzene e di lezioni teoriche in aula, sia
sulla normativa europea e nazionale del settore, sia sulla tecnica di
classificazione delle carcasse, con l'ausilio della proiezione di
presentazioni e di immagini di carcasse, mezzene o parti di esse.
5. Il Ministero definisce le date e dei luoghi in cui si svolgono
i corsi, individuando, per quanto possibile, stabilimenti di
macellazione in diverse zone d'Italia, per facilitare la
partecipazione di candidati di diverse provenienze geografiche.
6. La durata dei corsi è di norma di quattro giorni, per un
totale di 28 ore, per i corsisti privati, e di cinque giorni, per un
totale di 32 ore, per i pubblici dipendenti. Il Ministero può
comunque decidere durate differenti da quelle indicate.
7. I corsi si concludono con una prova teorica, basata su un
questionario contenente dieci domande a risposta multipla, vertenti
sulla normativa riguardante la classificazione, ed una prova pratica,
consistente nella corretta classificazione secondo la griglia SEUROP
di dieci mezzene bovine. Il questionario per la prova teorica è
redatto a cura del Ministero, mentre la scelta delle mezzene per la
prova pratica è operata dai docenti del corso.
8. Tutti i candidati che avranno superato le prove finali saranno
dichiarati abilitati alla classificazione delle carcasse bovine e
verrà loro inviato il tesserino di abilitazione, di cui all'allegato
4.1 del presente decreto.
9. Allo svolgimento delle lezioni, delle esercitazioni e degli
esami, teorico e pratico, presiede una Commissione, composta da un
funzionario del Ministero, che ne assume la presidenza, e da due dei
docenti del corso, designati dal Ministero. La Commissione redige un
verbale relativo allo svolgimento dell'esame teorico e di quello
pratico.
10. Si considera abilitato il candidato che abbia ottenuto una
votazione complessiva di almeno 18/30. L'esame teorico contribuisce
alla votazione finale con 5/30, prevedendo una decurtazione di 0,5
punti per ogni risposta errata. La prova pratica contribuisce alla
votazione finale con 20/30, prevedendo una decurtazione di 3 punti
per ogni errore di categoria e di classe di conformazione e di 1
punto per ogni errore di classe di ingrassamento. Il giudizio della
Commissione contribuisce alla votazione finale per 5/30, e può
formarsi anche per mezzo di una prova integrativa orale, vertente
sugli argomenti sui quali il candidato abbia dimostrato maggiori
incertezze.
11. Il candidato respinto agli esami finali può sostenere di
nuovo la prova pratica, in occasione di uno dei corsi per
classificatori successivi, entro un anno dalla prova in cui è stato
respinto, senza necessità di frequentare l'intero corso e senza
quindi versare nuovamente la quota di partecipazione.
c) Modalità di svolgimento dei corsi per classificatori di carcasse
suine
12. La partecipazione ai corsi prevede il pagamento di una quota,
il cui importo è definito dal Ministero, tenuto conto dei costi
connessi alla realizzazione del corso stesso. Il Ministero può
inoltre organizzare corsi finanziati da altri soggetti, qualora ne
ravvisi l'opportunità.
13. I corsi si svolgono presso strutture di macellazione e
constano di lezioni teoriche in aula sulla normativa europea e
nazionale di settore, sugli strumenti e tecniche di classificazione
delle carcasse e esercitazioni pratiche in catena di macellazione con
utilizzo diretto dello strumento.
14. Il Ministero definisce le date ed i luoghi in cui si svolgono
i corsi, individuando, per quanto possibile, stabilimenti di
macellazione in diverse zone d'Italia, per facilitare la
partecipazione di candidati di diverse provenienze geografiche.
15. La durata dei corsi è di norma di due giorni, per un totale
di 8 ore. Il Ministero può comunque decidere durate differenti da
quelle indicate.
16. I corsi si concludono con una prova teorica, basata su un
questionario contenente dieci domande a risposta multipla, vertenti
sulla normativa riguardante la classificazione, ed una prova pratica,
consistente nella corretta classificazione utilizzando gli strumenti
messi a disposizione.
17. Tutti i candidati che avranno superato le prove finali
saranno dichiarati abilitati alla classificazione delle carcasse
suine e verrà loro inviato il tesserino di abilitazione, di cui
all'allegato 4.2 del presente decreto.
18. Allo svolgimento delle lezioni, delle esercitazioni e degli
esami, teorico e pratico, presiede una Commissione, composta da un
funzionario del Ministero, che ne assume la presidenza, e dai docenti
del corso, designati dal Ministero. La Commissione redige un verbale
relativo allo svolgimento del corso e dei relativi esami.
19. Si considera abilitato il candidato che abbia ottenuto una
votazione complessiva di almeno 8/10 (sono consentiti al massimo 3
errori tra prova teorica e pratica).
20. Il candidato respinto agli esami finali può sostenere di
nuovo la prova pratica, in occasione di uno dei corsi per
classificatori successivi, entro un anno dalla prova in cui è stato
respinto, senza necessità di frequentare l'intero corso e senza
quindi versare nuovamente la quota di partecipazione.
d) Modalità di partecipazione ai corsi
21. La partecipazione ai corsi è aperta a tutti, ed è
condizionata all'iscrizione in due apposite liste d'attesa, una per i
corsi per classificatori di carcasse bovine ed una per i corsi per
classificatori di carcasse suine, inviando una domanda corredata dai
dati anagrafici (nome, cognome, luogo e data di nascita) e del numero
maggiore possibile di recapiti ai quali poter essere contattati
(telefono, cellulare, e-mail, fax). La domanda può essere composta
utilizzando il modulo reperibile sul sito web del Ministero, oppure
compilata liberamente, ma indicando comunque gli stessi dati
richiesti dal modulo. La domanda va inviata al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali con una delle seguenti
modalita':
- e-mail all'indirizzo pocoi7@mpaaf.gov.it;
- Posta certificata all'indirizzo
pocoi7@pec.politicheagricole.gov.it;
- fax al n. 06.4665.6143;
- lettera indirizzata a: Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali - PIUE VII - Via XX Settembre, 20 - 00187
Roma.
22. La partecipazione ai corsi avviene a seguito della
convocazione da parte del Ministero, che informa il candidato delle
date e del luogo di svolgimento e dell'importo della quota di
partecipazione. Il candidato contattato dal Ministero può accettare
ed essere incluso nella lista dei partecipanti, oppure rinunciare e
chiedere di essere contattato in occasione del corso successivo. La
mancata risposta (positiva o negativa) alla convocazione comporta
l'esclusione dalla lista d'attesa. I candidati che rinuncino per tre
volte alla partecipazione, quando convocati, saranno anch'essi
esclusi dalla lista d'attesa.
23. La priorità per la partecipazione ai corsi è attribuita in
base all'anzianità di iscrizione in lista. Tuttavia gli stabilimenti
di macellazione obbligati alla classificazione delle carcasse che si
trovino a non avere a disposizione un numero di classificatori
abilitati sufficienti alle loro necessità, in base al numero di
carcasse da classificare, possono richiedere l'inserimento
prioritario di un loro candidato nella lista dei partecipanti al
primo corso disponibile.
24. È ammessa la sostituzione di un candidato in lista d'attesa
con un altro non iscritto. Resta inteso che il candidato sostituito,
se intende partecipare ai corsi futuri, dovrà iscriversi nuovamente
in lista d'attesa, perdendo la priorità acquisita.
25. A seguito dell'accettazione alla partecipazione del corso, il
candidato deve eseguire il pagamento della quota di partecipazione,
con le modalità ed entro i termini indicati dal Ministero. Il
mancato pagamento della quota implica l'esclusione del candidato
dalla partecipazione al corso e dalla lista d'attesa per i corsi
successivi. Qualora il candidato che ha già versato la quota non si
presenti al corso non avrà diritto alla restituzione della somma
versata.
26. La quota comprende la sola partecipazione al corso e non
include vitto, alloggio, trasporti o qualunque altra spesa. La
ricerca e la prenotazione di mezzi di trasporto, alberghi, ristoranti
o esercizi simili è compito esclusivo del corsista.