Serie Generale n. 14 del 19-1-2011
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata «Bolgheri» e «Bolgheri Sassicaia». (11A00475) (GU Serie Generale n.14 del 19-01-2011)

Il Comitato Nazionale per la Tutela e la Valorizzazione delle
Denominazioni di Origine e delle Indicazioni Geografiche Tipiche dei
Vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda presentata dal Consorzio di Tutela DOC
Bolgheri, intesa ad ottenere modifiche del disciplinare di produzione
della denominazione di origine Controllata dei vini «Bolgheri» e
«Bolgheri Sassicaia»;
Visto il parere favorevole della Regione Toscana sull'istanza di
cui sopra;
Viste le risultanze della pubblica audizione, concernente la
predetta istanza, tenutasi a Castagneto Carducci (LI) il 12 novembre
2010, con la partecipazione di enti, organizzazioni ed aziende
vitivinicole;
Ha espresso, nella riunione del 16 dicembre 2010, presente il
funzionario della Regione Toscana, parere favorevole al suo
accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
Decreto ministeriale, il disciplinare di produzione secondo il testo
annesso al presente parere.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione, in regola con le disposizione contenute
nel Decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
«Disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali - Comitato Nazionale
per la Tutela e la Valorizzazione delle Denominazioni di Origine e
delle Indicazioni Geografiche Tipiche dei Vini -, Via XX Settembre n.
20 - 00187 Roma - entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della citata proposta di disciplinare di
produzione.

ANNESSO

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE

CONTROLLATA DEI VINI "BOLGHERI" E "BOLGHERI SASSICAIA"

Articolo 1

(Denominazione e vini)

La denominazione di origine controllata «Bolgheri» è riservata ai
vini Bianco, Vermentino, Sauvignon, Rosato, Rosso, Rosso Superiore,
che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.
La denominazione di origine controllata «Bolgheri» con il riferimento
alla sottozona «Sassicaia» è riservata al vino proveniente dalla
omonima sottozona e rispondente alle condizioni e requisiti stabiliti
dal presente disciplinare di produzione.

Articolo 2

(Base ampelografica)

La denominazione di origine controllata «Bolgheri» Bianco è
riservata al vino ottenuto dalle uve provenienti dai vigne aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Vermentino: da 0 al 70 %; Sauvignon: da 0 a 40 %;
Trebbiano toscano: da 0 a 40 %.
Possono concorrere altri vitigni con uve a bacca bianca, idonei alla
coltivazione per la Regione Toscana, presenti nei vigneti da soli o
congiuntamente fino ad un massimo del 30%, iscritti nel Registro
Nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato con D.M. 7
maggio 2004 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 242 del 14 ottobre
2004, e da ultimo aggiornato con D.M. 28 maggio 2010 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 189 del 14 agosto 2010.
La denominazione di origine controllata «Bolgheri» Vermentino è
riservata al vino provenienti dalle uve del vitigno Vermentino per
almeno l'85%.
Possono concorrere altri vitigni con uve a bacca bianca, idonei alla
coltivazione per la Regione Toscana, presenti nei vigneti da soli o
congiuntamente fino ad un massimo del 15%.
La denominazione di origine controllata «Bolgheri» Sauvignon è
riservata al vino proveniente dalle uve del vitigno Sauvignon per
almeno l'85 %.
Possono concorrere altri vitigni con uve a bacca bianca, idonei alla
coltivazione per la Regione Toscana, presenti nei vigneti da soli o
congiuntamente fino ad un massimo del 15%.
La denominazione di origine controllata «Bolgheri» Rosso e Rosato è
riservata ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Cabernet Sauvignon: da 0 al 100%;
Merlot: da O al 100%;
Cabernet Franc: da 0 al 100%;
Syrah: da 0 al 50%;
Sangiovese: da 0 al 50%.
Possono concorrere altri vitigni con uve a bacca rossa, idonei alla
coltivazione per la Regione Toscana, presenti nei vigneti da soli o
congiuntamente fino ad un massimo del 30%, iscritti nel Registro
Nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato con D.M. 7
maggio 2004 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 242 del 14 ottobre
2004, e da ultimo aggiornato con D.M. 28 maggio 2010 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 189 del 14 agosto 2010.
La denominazione di origine controllata «Bolgheri» Sassicaia è
riservata al vino ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti della
corrispondente sottozona e aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
Cabernet Sauvignon: almeno l'80%;
Possono concorrere altri vitigni con uve a bacca rossa, idonei alla
coltivazione per la Regione Toscana, presenti nei vigneti da soli o
congiuntamente fino ad un massimo del 20%, iscritti nel Registro
Nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato con D.M. 7
maggio 2004 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 242 del 14 ottobre
2004, e da ultimo aggiornato con D.M. 28 maggio 2010 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 189 del 14 agosto 2010.

Articolo 3

(Zona di produzione)

Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Bolgheri» devono essere prodotte nell'ambito del
territorio amministrativo del comune di Castagneto Carducci in
provincia di Livorno ad esclusione dei territori ubicati ad ovest
della s. s. Aurelia, vecchio tracciato. La sottozona di produzione
del vino denominazione di origine controllata «Bolgheri» Sassicaia è
così delimitata:
oltrepassato di circa 200 m in direzione Bolgheri il pod. Alberto,
sulla strada comunale di San Guido (viale dei Cipressi) si dirige a
nord-ovest per circa 600 m fino ad incontrare il fosso Barinca e,
progredendo dall'argine sinistro di suddetto fossato, per circa 1200
m in direzione est, incontra la strada campestre del pod. Aianova,
confinante con l'azienda agricola Castello di Bolgheri e, all'interno
di questa delimitazione si estende in direzione sud in linea retta
per 100 m includendo l'amm. Le Capanne ed il pod. Sassicaia fino a
congiungersi, dopo una lieve inflessione in direzione sud-ovest al
botro delle Fornaci. Di qui, internamente all'argine sinistro del
botro, procedendo in direzione est per circa 2500 m, giunge
all'intersezione con una strada poderale che, con un tratto di circa
200 m in direzione sud, si ricollega alla strada Poggio-Patanocco.
Delimitata da tale strada, sempre in direzione est per 1300 m, si
dirige verso pod. Patanocco e, successivamente, dal proseguimento
della precedente strada, denominata in questo tratto «strada
Patanocco Castiglioncello» segue questa delimitazione, al suo
interno, prima per 1200 in, in direzione est-sudest poi per 1100 m,
in direzione sud-ovest tagliando il tratto di strada di collegamento
tra Castiglioncello-Colle Ulivo. Di qui prosegue in direzione sud-est
per circa 800 m, dirigendosi poi in linea retta verso ovest per circa
1000 m, confinando esternamente con l'azienda agricola S. Biagio e,
successivamente, in direzione nord-ovest per circa 700 m, fino
all'incontro con la strada Castelluccio Ospedaletto.
Di qui in direzione nord-ovest per circa 500 m continua fino ad
incontrare la strada di collegamento tra pod. Casa Bozzini e il
Quercione ed internamente ad essa per 450 m, in direzione ovest e
successivamente in direzione nord-ovest per 900 m, confinando con la
tenuta dell'Ornellaia. fino ad incontrare il botro Macine e
costeggiando l'argine sinistro per circa 500 m, in direzione ovest
sudovest.
La delimitazione prosegue poi per circa 500 m in direzione ovest
nord-ovest confinando ancora con la tenuta dell'Ornellaia e,
successivamente per 200 m, in direzione nord-ovest confinando con la
proprietà Righi fino ad incontrare il fosso Campo-Fantoccio.
Internamente al fosso il confine si estende in direzione ovest per
circa 350 m, fino ad incontrare la via Bolgherese e costeggiando
questa per 100 m in direzione nord-ovest, prosegue verso ovest
internamente alla Strada delle Ferruggini per 300 m, fino
all'intersezione di essa con il fosso Campo-Fantoccio e da esso
delimitata per 600 m, in direzione nord-ovest.
Da qui si stacca dal fosso in direzione ovest per 200 m, deviando a
90° in nord per 150 m, fino ad incontrare il fosso Carestia Vecchia.
Dopo aver costeggiato internamente il fosso per circa 400 m, in
direzione ovest si ricongiunge dopo 600 m in nord-ovest al punto di
partenza di questa descrizione planimetrica situata sul viale dei
Cipressi a circa 200m ad est, rispetto al pod. Alberto.

Articolo 4

(Norme per la viticoltura)

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Bolgheri»
devono essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a
conferire alle uve e ai vini derivanti le specifiche caratteristiche
di qualità.
I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di potatura
devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a non
modificare le caratteristiche delle uve e dei vini. Sono esclusi i
sistemi espansi.
È vietata ogni pratica di forzatura, irrigazione compresa. È
ammessa l'irrigazione di soccorso non oltre l'invaiatura.
I vigneti impiantati o reimipiantati successivamente alla entrata in
vigore del presente disciplinare dovranno avere una densità di
almeno 4500 ceppi per ettaro calcolati su sesto di impianto con
distanza massima tra le file di 2,5 m.
La produzione di uva ammessa per vini a denominazione di origine
controllata «Bolgheri» Bianco, «Bolgheri» Vermentino e Sauvignon non
deve essere superiore a t. 12,0 per ettaro di coltura specializzata.
La produzione di uva ammessa per i vini a denominazione di origine
controllata «Bolgheri» Rosato non deve essere superiore a t. 9,0 per
ettaro di coltura specializzata.
La produzione di uva ammessa per i vini a denominazione di origine
controllata «Bolgheri» Rosso non deve essere superiore a t. 9,0 per
ettaro di coltura specializzata con una produzione media per ceppo di
kg. 2,000.
Per la tipologia Rosso «Superiore» e Rosso «Superiore con menzione
vigna» la resa non deve essere superiore a t. 8,0 per ettaro, e la
corrispondente produzione media per ceppo non deve superare 1,800 kg.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente produttive, la resa
dovrà essere riportata attraverso una accurata cernita delle uve,
purchè la produzione globale del vigneto non superi del 20% il
limite medesimo. L'eccedenza delle uve, nel limite massimo del 20%
non ha diritto alla denominazione di origine controllata.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini
«Bolgheri» Bianco, Vermentino e Sauvignon un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo del 10,50%, al vino «Bolgheri» Rosso e
Rosato un titolo alcolometrico volumico minimo naturale del 11,50% ed
al vino «Bolgheri» Rosso Superiore un titolo alcolometrico volumico
minimo naturale del 12,00%. Per il vino a denominazione di origine
controllata «Bolgheri» Sassicaia le forme di allevamento ed i sistemi
di potatura ammessi sono: il cordone speronato mono e bilaterale,
l'archetto semplice o doppio ad alberello basso.
I vigneti all'interno della sottozona «Sassicaia» devono essere
ubicati ad una altimetria tra 40 e 400 metri s.l.m.
La produzione di uva ammessa per il vino a denominazione di origine
controllata «Bolgheri» Sassicaia non deve essere superiore a t. 7,0
per ettaro con una produzione media per ceppo di kg 2,000.
Per i nuovi impianti o reimpianti, successivi all'entrata in vigore
del presente disciplinare, la produzione di uva per ettaro, pur
risultando di t. 7,0, deve prevedere una densità degli impianti di
almeno 4000 ceppi con una produzione media per ceppo di kg 1,800.
Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di origine
controllata «Bolgheri» Sassicaia devono assicurare al medesimo un
titolo alcolometrico volumico naturale complessivo minimo dell'11,5%.

Articolo 5

(Norme per la vinificazione)

Le operazioni di vinificazione, di affinamento, di imbottigliamento e
di invecchiamento dei vini di cui all'art. 2 devono essere effettuate
nell'intero territorio amministrativo del comune di Castagneto
Carducci.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore al
70% per i vini «Bolgheri» Rosso, Rosato, «Bolgheri» Sassicaia.
Qualora superi questo limite, ma non oltre il 75%, l'eccedenza non ha
diritto alla denominazione di origine controllata. Oltre il 75%
decade il diritto alla denominazione di origine controllata per tutto
il prodotto.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore al
65% per il vino «Bolgheri» Bianco e Vermentino e Sauvignon. Qualora
superi questo limite, ma non oltre il 70%, l'eccedenza non ha diritto
alla denominazione di origine controllata. Oltre il 70% decade il
diritto alla denominazione di origine controllata per tutto il
prodotto.
Nella vinificazione dei vini a denominazione di origine controllata
di cui all'art. 2 sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, atte a conferire ai vini medesimi le loro
peculiari caratteristiche.
Per il vino a denominazione di origine controllata «Bolgheri» Rosso
la commercializzazione è consentita soltanto dopo un adeguato
periodo di affinamento, ovvero non prima della data del primo
settembre dell'anno successivo alla vendemmia.
Il vino a denominazione di origine controllata «Bolgheri» Superiore
deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno 2
anni - a decorrere dal 1° gennaio successivo all'annata di vendemmia
- di cui almeno uno in botti di rovere.
Le operazioni di vinificazione, affinamento, imbottigliamento ed
invecchiamento del vino a denominazione di origine controllata
«Bolgheri» Sassicaia devono essere effettuate nell'ambito del
territorio amministrativo del comune di Castagneto Carducci. Sono
esclusi i tagli con uve, mosti e vini provenienti da zone di
produzione esterne alla sottozona.
È consentito l'arricchimento con mosti provenienti da uve di vigneti
iscritti all'albo del Bolgheri «Sassicaia» o con mosto concentrato
rettificato.
Il vino a denominazione di origine controllata «Bolgheri» Sassicaia
non può essere immesso al consumo se non dopo essere stato
sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno 2 anni, a
partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia, di cui almeno 18
mesi in botti di rovere di capacità non superiore a 225 litri.

Articolo 6

(Caratteristiche al consumo)

I vini a denominazione di origine controllata «Bolgheri» all'atto di
immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
«Bolgheri» Bianco:
colore: giallo paglierino;
odore: fine, delicato;
sapore: secco, armonico, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; acidità
totale minima: 4,50 g/1;
estratto non riduttore minimo: 16,00 g/l.
«Bolgheri» Vermentino:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico, morbido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; acidità
totale minima: 4,50 g/1;
estratto non riduttore minimo: 18,00 g/l.
«Bolgheri» Sauvignon:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, caratteristico, leggermente aromatico; sapore:
asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 10,50% vol; acidità
totale minima: 4,50 g/l;
estratto secco netto minimo: 18,00 gli.
«Bolgheri» Rosato:
colore: rosato;
odore: vinoso di profumo delicato;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%; acidità totale
minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,00 gli.
«Bolgheri» Rosso:
colore: da rosso rubino a granato;
odore: intensamente vinoso;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%; acidità totale
minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,00 gli.
«Bolgheri» Rosso Superiore e «Bolgheri» con menzione Vigna: colore:
rosso rubino intenso o granato;
odore: vinoso, ricco ed elegante
sapore: asciutto, pieno, robusto e armonico con buona elegante
struttura; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% voi;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,00 gli.
«Bolgheri» Sassicaia:
colore: rosso rubino intenso o granato;
odore: vinoso,ricco ed elegante;
sapore: asciutto, pieno, robusto e armonico, con buona elegante
struttura; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,00 gli.

Articolo 7

(Etichettatura, designazione e presentazione)

Nella designazione dei vini a denominazione di origine controllata
«Bolgheri» il nome del vitigno, ove previsto, deve figurare in
etichetta in caratteri di dimensioni non superiori a quelli
utilizzati per la denominazione di origine.
In sede di designazione il nome della sottozona «Sassicaia» può
precedere la denominazione «Bolgheri» e figurare in caratteri di
dimensioni pari o superiori a quelli per la denominazione medesima.
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata «Bolgheri» è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione diversa da quelle previste nel presente disciplinare,
ivi compresi gli aggettivi extra, fine, scelto,selezionato e
similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento
a nomi aziendali, ragioni sociali e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore. Per i vini designati con la denominazione di origine
controllata «Bolgheri» e «Bolgheri» con riferimento alla sottozona
«Sassicaia» è consentito l'uso della menzione «vigna», seguita dal
relativo toponimo o nome tradizionale, alle condizioni previste dalla
normativa vigente e che i relativi toponimi o nomi tradizionali
figurino nell'apposito elenco regionale ai sensi dell'art. 6 comma 8,
del decreto legislativo n. 61/2010.
Nella presentazione e designazione del prodotto, la menzione «vigna»
seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale, deve essere
riportata immediatamente sia al di sotto della denominazione
«Bolgheri» che della menzione specifica tradizionale «denominazione
di origine controllata Superiore». In tal caso è vietato fare
riferimento al colore «rosso».
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti i vini a denominazione
origine controllata «Bolgheri» e «Bolgheri» Sassicaia deve figurare
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Articolo 8

(Confezionamento)

Le bottiglie o altri recipienti di capacità inferiore a 5 litri in
cui possono essere confezionati i vini «Bolgheri», in vista
dell'immissione al consumo, debbono essere, anche per quanto riguarda
l'abbigliamento, consoni ai caratteri di un vino di pregio.
Per l'immissione al consumo del vino «Bolgheri» e «Bolgheri»
Sassicaia sono ammessi soltanto recipienti della capacità di litri:
0,375, 0,750, 1,500, 3,000, 6,000, 9,000 e 12,000.
Il recipiente utilizzato per i vini «Bolgheri» rosso, rosso superiore
e Sassicaia deve consistere in una bottiglia di vetro di forma
bordolese di colore scuro.
La chiusura dei recipienti destinati all'immissione al consumo dei
vini «Bolgheri» Rosso Superiore e Sassicaia deve essere effettuata
con il tappo di sughero raso bocca.
Per tutte le altre tipologie sono consentiti i sistemi di chiusura
previsti dalla normativa vigente.