Serie Generale n. 135 del 10-6-1988
SUPPLEMENTI ORDINARI
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 17 maggio 1988, n. 194
Attuazione delle direttive CEE numeri 77/99, 80/214, 80/215, 80/1100, 83/201, 85/321, 85/327 e 85/328, relative ai problemi sanitari in materia di scambi intracomunitari di prodotti a base di carne, ai sensi dell'art. 15 della legge 16 aprile 1987, n. 183. (GU Serie Generale n.135 del 10-06-1988 - Suppl. Ordinario n. 50)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 25/6/1988

IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visti gli articoli 76 e 87 della Costituzione;
Vista la legge 16 aprile 1987, n. 183, concernente il coordinamento
delle politiche comunitarie riguardanti l'appartenenza dell'Italia
alle Comunità europee e l'adeguamento dell'ordinamento interno agli
atti normativi comunitari;
Viste le direttive CEE relative ai problemi sanitari in materia di
scambi intracomunitari di prodotti a base di carne numeri 77/99,
80/214, 80/215, 80/1100, 83/201, 85/321, 85/327 e 85/328, tutte
indicate nell'elenco B allegato alla legge 16 aprile 1987, n. 183;
Considerato che in data 16 febbraio 1988, ai termini dell'articolo
15 della citata legge 16 aprile 1987, n. 183, che delega il Governo
ad emanare norme attuative delle direttive indicate nel predetto
elenco B, è stato inviato lo schema del presente provvedimento ai
Presidenti della Camera dei deputati e del Senato della Repubblica
per gli adempimenti ivi previsti;
Acquisito il parere delle competenti commissioni della Camera dei
deputati e del Senato della Repubblica;
Vista la deliberazione del Consiglio dei Ministri, adottata nella
riunione del 6 maggio 1988;
Sulla proposta del Ministro per il coordinamento delle politiche
comunitarie, di concerto con i Ministri degli affari esteri, di
grazia e giustizia, del tesoro, delle finanze, dell'agricoltura e
delle foreste, dell'industria, del commercio e dell'artigianato, del
commercio con l'estero e della sanità;
E M A N A
il seguente decreto:
Art. 1.
1. Gli scambi intracomunitari di prodotti a base di carne destinati
all'alimentazione umana sono regolati dalle norme del presente
decreto.
2. Sono esclusi dal presente decreto gli scambi intracomunitari
relativi ai seguenti prodotti:
a) estratti di carne, consommè di carne e brodi di carne;
b) salse di carne senza frammenti di carne;
c) ossa intere frantumate o macinate, peptoni di carne, gelatine
animali, farine di carni, cotenne in polvere, plasma sanguigno
essiccato, proteine cellulari, estratti di ossa, prodotti analoghi;
d) grassi fusi provenienti da tessuti animali;
e) stomaci, vesciche, budella pulite e lavate, salati o
essiccati.

Art. 2.
1. Ai fini del presente decreto si intendono per:
a) prodotti a base di carne: i prodotti elaborati a partire da
carne o con carne, sottoposta ad uno o più dei trattamenti di cui
alla lettera d), semprechè si verifichino le condizioni prescritte
dall'allegato A, capitolo V, punto 26. Non sono considerati prodotti
a base di carne le carni che sono state trattate soltanto col freddo;
b) carni: tutte le parti, dichiarate incondizionatamente atte al
consumo alimentare umano, degli animali domestici della specie
bovina, suina, ovina, caprina, dei solipedi domestici (cavalli,
asini, muli, bardotti) nonchè dei volatili da cortile (polli,
tacchini, faraone, anatre ed oche);
c) carni fresche: le carni che non hanno subito alcun trattamento
diretto ad assicurare la loro conservazione, ad eccezione dell'azione
del freddo comunque applicata;
d) trattamento: la salatura, la salagione, l'essiccazione,
l'affumicatura, la stagionatura, il riscaldamento delle carni fresche
associate o no ad altre derrate alimentari oppure la combinazione di
questi procedimenti;
e) trattamento completo: il trattamento di cui all'allegato A,
capitolo V, punto 27, i cui effetti sono sufficienti a garantire le
successiva salubrità dei prodotti in condizioni normali di
temperatura ambiente;
f) trattamento incompleto: il trattamento che non soddisfa i
requisiti previsti per il trattamento completo;
g) salatura: l'aggiunta di sale alimentare;
h) salagione: la fase successiva alla salatura applicabile per i
prodotti di cui all'art. 8, comma 3, in cui si attua, a temperatura
di refrigerazione, la diffusione del sale in tutta la massa carnea;
i) essiccazione: la riduzione naturale o artificiale
dell'umidità;
l) affumicatura: il trattamento con il fumo di legna o di
vegetali legnosi o parti di essi alla stato naturale, ad esclusione
di legna o vegetali, impregnati, colorati, incollati, dipinti o
trattati in modo analogo;
m) stagionatura: il trattamento completo delle carni crude salate
applicato in condizioni climatiche suscettibili di determinare, nel
corso di una lenta e graduale diminuzione di umidità, l'evolversi di
fenomeni fermentativi e enzimatici naturali, tali da comportare, nel
tempo, modificazioni che conferiscono al prodotto caratteristiche
organolettiche tipiche e da garantire la conservazione e la
salubrità in condizioni normali di temperatura ambiente;
n) riscaldamento: l'utilizzazione del calore secco o umido;
o) Paese di spedizione: lo Stato membro dal quale i prodotti a
base di carne sono spediti in altro Stato membro;
p) Paese di destinazione: lo Stato membro cui sono spediti i
prodotti a base di carne provenienti da altro Stato membro;
q) partita: il quantitativo di prodotti a base di carne,
accompagnato da uno stesso certificato sanitario;
r) preimballaggio: l'operazione destinata a realizzare la
protezione di un prodotto a base di carne consistente nel porre il
prodotto in un involucro o in un contenitore che lo avvolga
interamente o parzialmente ma comunque in modo che il quantitativo
non possa essere modificato senza aprire o alterare palesemente
l'involucro o il contenitore;
s) imballaggio: l'operazione consistente nel porre in un
contenitore uno o più prodotti a base di carne preimballati o no.

Art. 3.
1. Le disposizioni del presente decreto si applicano anche ai
prodotti alimentari, contenenti carni o prodotti a base di carne in
quantità non superiore al 10% in peso del prodotto finito, inteso
come prodotto pronto per il consumo dopo la preparazione effettuata
secondo le istruzioni per l'uso fornite dal produttore con le deroghe
di cui all'art. 11, comma 2, all'art. 14, commi 3, 4, 5, 6 e 7, e
all'art. 15, commi 4 e 5.

Art. 4.
1. I prodotti a base di carne devono, salvo quanto previsto
dall'art. 6, essere preparati con carni fresche eventualmente
associate ad altri prodotti alimentari, condimenti e additivi
consentiti dalle norme vigenti, ovvero con altri prodotti a base di
carne rispondenti ai requisiti previsti dal presente decreto.
2. Per la preparazione dei prodotti di cui al comma 1 devono essere
utilizzate le carni fresche:
a) rispondenti alle norme di cui alla legge 29 novembre 1971, n.
1073, al decreto del Presidente della Repubblica 21 luglio 1982, n.
728, e al decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n.
503, se provenienti dall'area comunitaria;
b) rispondenti alle norme di cui al decreto del Presidente della
Repubblica 10 settembre 1982, n. 889, se provenienti da un Paese
terzo.
3. Nella preparazione dei prodotti a base di carne possono essere
impiegate altresì le carni fresche di volatili da cortile (quali
polli, tacchini, faraone, anatre ed oche) provenienti da un Paese
terzo, in conformità dell'art. 25 del decreto del Presidente della
Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, purchè la loro preparazione sia
effettuata con le modalità previste dal presente decreto. Gli scambi
intracomunitari dei prodotti ottenuti da tali carni, che non devono
essere sottoposti alla bollatura sanitaria di cui all'allegato A,
capitolo VII, sono soggetti alla normativa sanitaria vigente in
ciascuno Stato membro importatore.
4. Le carni fresche utilizzate nella preparazione dei prodotti a
base di carne sono soggette alle prescrizioni di cui all'allegato A,
capitolo III.
5. Nella preparazione dei prodotti a base di carne è vietato
l'impiego di carni suine infestate da trichine.

Art. 5.
1. I prodotti a base di carne devono essere preparati mediante
procedimenti di riscaldamento, salatura, essiccazione, stagionatura e
affumicatura anche combinati fra loro, da effettuarsi, ove
necessario, in condizioni microclimatiche particolari.
2. I prodotti di cui al comma 1 sono soggetti, in relazione al
trattamento subito, alle disposizioni contenute nell'allegato A,
capitolo V.

Art. 6.
1. In deroga a quanto previsto dall'art. 4, comma 2, lettera a),
possono essere utilizzate per la preparazione dei prodotti a base di
carne le carni fresche che non rispondono alle disposizioni di cui
all'art. 2 del decreto del Presidente della Repubblica 21 luglio
1982, n. 728, a condizione che:
a) siano bollate conformemente alle prescrizioni contenute nel
capitolo I dell'allegato C;
b) siano ottenute, sezionate, trasportate o immagazzinate
separatamente o in un momento diverso rispetto alle altre carni
destinate agli scambi intracomunitari di carni fresche;
c) siano utilizzate in modo da evitarne l'impiego nella
preparazione dei prodotti a base di carne, destinati agli scambi
intracomunitari, preparati con le carni fresche di cui alle lettere
a) e b) del comma 2 dell'art. 4;
d) abbiano subito uno dei trattamenti di cui al capitolo II
dell'allegato C.
2. Il certificato sanitario previsto all'allegato B che accompagna
i prodotti sottoposti ad uno dei trattamenti di cui alla lettera d)
del comma 1, deve essere integrato, sotto la voce "natura del
prodotto" di cui al punto I del certificato stesso, con la menzione
"trattato conformemente all'art. 4, paragrafo 1, della direttiva
Numero 80/215 CEE del 22 gennaio 1980".

Art. 7.
1. I prodotti a base di carne contenenti carne suina che non
abbiano subito uno dei trattamenti di cui al capitolo II
dell'allegato C, destinati a Stati membri riconosciuti dalla
Comunità economica europea ufficialmente indenni da peste suina
classica, devono essere preparati con carni fresche suine che
soddisfano ai requisiti di cui al capitolo III dell'allegato C.

Art. 8.
1. I prodotti a base di carne devono essere confezionati o
imballati conformemente alle disposizioni contenute nell'allegato A,
capitolo VI, nonchè immagazzinati e trasportati verso il Paese
destinatario alle condizioni previste dall'allegato A, capitolo IX.
2. I prodotti a base di carne che hanno subito un trattamento
completo possono essere immagazzinati e trasportati in condizioni
normali di temperatura ambiente.
3. I prodotti a base di carne sottoposti ad una fermentazione
naturale e ad una stagionatura sono considerati, fino alla fissazione
dei parametri di cui all'art. 13, comma 1, lettera a), prodotti che
hanno subito un trattamento completo

Art. 9.
1. Il produttore deve apporre, in modo visibile e leggibile, sugli
imballaggi dei prodotti a base di carne che hanno subito un
trattamento incompleto, le indicazioni della temperatura alla quale
il prodotto deve essere trasportato e immagazzinato e del periodo di
tempo per cui è garantita la conservazione.
2. Le indicazioni di cui al comma 1 sono altresì prescritte per le
paste speciali con ripieno di carne, disciplinate dall'art. 30 della
legge 4 luglio 1967, n. 580.

Art. 10.
1. L'indicazione del trattamento dei prodotti a base di carne con
radiazioni ionizzanti, qualora autorizzato ai sensi dell'art. 7 della
legge 30 aprile 1962, n. 283, deve essere riportata sul certificato
sanitario di cui all'allegato B, oltre che nell'etichettatura del
prodotto finito.

Art. 11.
1. I prodotti a base di carne devono essere muniti di bollo
sanitario in conformità delle disposizioni contenute nell'allegato
A, capitolo VII, e devono essere accompagnati durante il trasporto
verso il Paese di destinazione dal certificato sanitario di cui
all'allegato B.
2. Il certificato sanitario previsto dal comma 1 non è richiesto
per i prodotti a composizione mista di cui all'art. 3, a condizione
che il bollo sanitario apposto su detti prodotti sia completato con
l'indicazione del numero di riconoscimento veterinario in
applicazione del comma 3 dell'art. 14.

Art. 12.
1. Gli insaccati non confezionati devono essere muniti all'origine
di un bollo che porta impresso il nome del produttore e il luogo di
produzione, ovvero nel caso di prodotti provenienti da altri Paesi il
nome del venditore stabilito nella Comunità economica europea,
nonchè l'elenco degli ingredienti, a meno che tali menzioni non
siano altrimenti riportate.
2. Sono abrogati il primo, il secondo, il terzo, il quarto ed il
quinto comma dell'art. 55 del regio decreto 20 dicembre 1928, n.
3298.

Art. 13.
1. Il Ministro della sanità con decreto adottato di concerto con
il Ministro dell'industria, del commercio e dell'artigianato,
stabilisce, anche in conformità a disposizioni comunitarie:
a) i parametri di cui all'allegato A, capitolo V, punto 27,
lettera b), applicabili ai prodotti di cui all'art. 8, comma 3;
b) deroghe alle condizioni di cui al comma 1 dell'art. 9, per
taluni prodotti di carne che non hanno subito un trattamento
completo;
c) deroghe alle temperature previste dall'allegato A, capitolo
II, punto 11.
2. Inoltre il Ministro della sanità, in conformità a disposizioni
comunitarie, con proprio decreto, adotta prescrizioni riguardanti:
a) le carni fresche macinate, tritate, o spezzettate addizionate
ad altre derrate alimentari e a condimenti;
b) i prodotti che non hanno subito alcun "trattamento" così come
previsto dall'allegato A, capitolo V, punto 26;
c) i metodi di analisi necessari per controllare il rispetto dei
valori fissati ai punti 26 e 27 dell'allegato A, capitolo V, ai fini
del controllo dell'efficacia del trattamento;
d) i metodi di ricerca delle trichine e i casi in cui tale
ricerca non è necessaria.

Art. 14.
1. Gli stabilimenti per la preparazione dei prodotti a base di
carne sono riconosciuti idonei agli scambi intracomunitari dal
Ministero della sanità dopo che sia stato constatato il rispetto
delle condizioni prescritte dall'allegato A, capitoli I e II.
2. Gli stabilimenti per la preparazione dei prodotti a base di
carne di cui al comma 1, ai quali viene assegnato un numero di
riconoscimento "veterinario", sono iscritti in uno speciale registro
ufficiale. Sul registro viene riportato il numero d'iscrizione dello
stabilimento.
3. Il numero di riconoscimento veterinario per gli stabilimenti che
producono i prodotti di cui all'art. 3 può essere preceduto dalla
cifra 8 seguita da un trattino (8 -).
4. Per gli stabilimenti adibiti alla preparazione dei prodotti di
cui all'art. 3, le disposizioni di cui all'allegato A, capitolo I, si
applicano limitatamente ai locali ove le carni o i prodotti a base di
carne sono immagazzinati o lavorati e ai locali ove le preparazioni
che ne derivano vengono lavorate e conservate.
5. In sede di riconoscimento dell'idoneità degli stabilimenti di
cui al comma 3, può essere consentito che le operazioni di cui
all'allegato A, capitolo I, punto 2, lettere a), b), c), d), e), g)
ed i) siano effettuate nello stesso locale qualora sia stato
accertato che l'utilizzo di un unico locale non costituisca
pregiudizio per la salubrità delle carni.
6. Nel caso in cui gli stabilimenti preparino oltre ai prodotti di
cui all'art. 3, anche altri prodotti alimentari che non contengono
carne o prodotti a base di carne, i locali e gli impianti di cui
all'allegato A, capitolo I, punto 1, lettere c), e), f), g), h), l),
o), p), q) ed s), possono essere in comune.
7. Quando venga accertato che per gli stabilimenti sono venute meno
le condizioni che hanno consentito il riconoscimento di idoneità, il
Ministero della sanità dispone la revoca del provvedimento di
riconoscimento e la cancellazione dello stabilimento dal registro
ufficiale.

Art. 15.
1. Gli stabilimenti di cui all'art. 14 sono soggetti ad un
controllo permanente cui provvede l'autorità sanitaria locale
competente ed è effettuato dal veterinario ufficialmente incaricato
di svolgere tale controllo.
2. Il controllo di cui al comma 1, comprendente i compiti previsti
nell'allegato A, capitolo IV, e, qualora si accerti che siano venuti
meno i requisiti previsti dal presente decreto, su proposta del
veterinario ufficialmente incaricato, l'unità sanitaria locale emana
i provvedimenti di competenza.
3. Il produttore deve avvertire l'unità sanitaria locale
dell'inizio della lavorazione dei prodotti.
4. Il produttore dei prodotti di cui all'art. 3 deve dichiarare
all'unità sanitaria locale, ai fini del controllo di cui
all'allegato A, capitolo IV, punto 20, i periodi dell'anno durante i
quali la carne fresca o i prodotti a base di carne ed i prodotti
contenenti altre derrate alimentari di cui all'art. 3 sono ricevuti,
immagazzinati, manipolati e preparati nello stabilimento.
5. Nel caso di cui al comma 4 il controllo da parte del veterinario
ufficialmente incaricato viene effettuato nei soli periodi dell'anno
dichiarati ai sensi dello stesso comma 4 ed è limitato alla parte
dello stabilimento in cui si preparano i prodotti di cui all'art. 3.

Art. 16.
1. Il Ministero della sanità, per il tramite del Ministero degli
affari esteri, notifica alle competenti autorità degli Stati membri,
nonchè alla commissione delle Comunità europee, per la compilazione
dell'elenco generale e la relativa pubblicazione nella "Gazzetta
Ufficiale" delle Comunità europee, gli elenchi degli stabilimenti
riconosciuti idonei ai sensi del presente decreto, con a fianco
l'indicazione del numero di riconoscimento.
2. Il Ministero della sanità notifica altresì i provvedimenti di
revoca del riconoscimento dell'idoneità.

Art. 17.
1. Gli stabilimenti riconosciuti idonei agli scambi intracomunitari
sono periodicamente soggetti a controlli ordinari da parte di esperti
degli Stati membri e della commissione delle Comunità europee al
fine di accertare che in essi siano state osservate le disposizioni
del presente decreto. L'esito dei controlli, disposti per conto ed a
spese delle Comunità europee, viene comunicato alla commissione.
2. Gli esperti hanno diritto di accedere allo stabilimento e di
effettuare controlli al fine di accertare la sussistenza dei
requisiti prescritti dal presente decreto.
3. Il Ministero della sanità, per il tramite del Ministero degli
affari esteri, notifica alla commissione delle Comunità europee i
nominativi degli esperti italiani per l'inserimento nell'elenco degli
esperti comunitari da designarsi per l'espletamento dei controlli
presso stabilimenti di altri Paesi membri.

Art. 18.
1. Il Ministero della sanità, qualora siano emersi elementi tali
da far ritenere che in uno stabilimento di un Paese membro non siano
state o non siano più rispettate le condizioni cui è subordinato il
riconoscimento, ne informa, per il tramite del Ministero degli affari
esteri, la competente autorità centrale del Paese membro e la
commissione delle Comunità europee.
2. Sulla base delle risultanze del controllo effettuato dagli
esperti comunitari, il Ministro della sanità, con proprio decreto,
può vietare l'introduzione nel territorio nazionale dei prodotti a
base di carne provenienti dallo stabilimento di cui al comma 1.
3. Il provvedimento di divieto di cui al comma 2, da notificarsi
agli uffici veterinari di confine, porto, aeroporto e dogana interna
e, per il tramite del Ministero degli affari esteri, alle competenti
autorità del Paese membro interessato e alla commissione delle
Comunità europee, rimane in vigore fino all'esito di un nuovo
controllo comunitario.

Art. 19.
1. Qualora uno Stato membro comunichi alla commissione delle
Comunità europee e, per il tramite del Ministero degli affari
esteri, al Ministero della sanità di ritenere che in uno
stabilimento riconosciuto idoneo non siano state o non sono più
rispettate le condizioni cui è subordinato il riconoscimento, il
Ministero della sanità, in attesa che venga effettuato da parte
degli esperti incaricati un controllo comunitario, dispone
l'immediata ispezione dello stabilimento, nonchè le misure cautelari
che ritiene opportune.

Art. 20.
1. Gli uffici veterinari di confine, porto, aeroporto e dogana
interna vietano l'introduzione nel territorio nazionale dei prodotti
a base di carne qualora rilevino che i prodotti siano inadatti al
consumo umano, ovvero quando constatano che non siano state
rispettate le condizioni e le garanzie previste dal presente decreto.
2. Qualora lo speditore o il suo rappresentante intendano avvalersi
della facoltà prevista dal comma 5 dell'art. 21, gli uffici di cui
al comma 1 possono consentire l'inoltro finalizzato alla
conservazione del prodotto in depositi o magazzini doganali
riconosciuti idonei, sotto vincolo sanitario.
3. Le relative spese sono a carico del richiedente.

Art. 21.
1. La competente autorità sanitaria locale, qualora accerti che un
prodotto a base di carne proveniente dai Paesi comunitari non è
conforme ai requisiti prescritti dal presente decreto, ovvero è
inidoneo al consumo umano, ne dispone il sequestro informandone il
Ministero della sanità.
2. Quando non si oppongono controindicazioni sanitarie, a richiesta
dello speditore o di un suo rappresentante, la predetta autorità
locale può autorizzare, adottando idonee misure cautelari, la
restituzione al Paese di origine dei prodotti sequestrati, dandone
contestualmente comunicazione al Ministero della sanità.
3. Quando la restituzione risulti impossibile per motivi di
carattere sanitario, la predetta autorità ordina la distruzione dei
prodotti stessi, salvo che, sentito il Ministero della sanità,
risulti possibile autorizzarne la destinazione, con idonee misure di
salvaguardia della pubblica salute, a scopi diversi
dall'alimentazione umana.
4. Ogni provvedimento adottato in conformità ai commi 1, 2 e 3
deve essere immediatamente notificato con l'indicazione dei motivi e
delle possibilità di ricorso e di revisione di analisi e con i
relativi termini e modalità, allo speditore od al suo
rappresentante.
5. Lo speditore interessato o il suo rappresentante possono in ogni
caso avvalersi della facoltà di chiedere il parere di un esperto
comunitario, designato fra quelli inclusi nell'apposito elenco
ufficiale compilato dalla Commissione, appartenente ad un Paese
comunitario estraneo alla controversia, con effetti sospensivi
rispetto all'adozione di ulteriori provvedimenti.
6. Il Ministro della sanità, tramite il Ministero degli affari
esteri, notifica alle competenti autorità del Paese comunitario dal
quale provengono i prodotti a base di carne, nonchè alla commissione
delle Comunità europee i provvedimenti adottati, qualora gli stessi
siano stati motivati dal riscontro di:
a) alterazioni pericolose per la salute umana;
b) implicazioni relative a malattie contagiose;
c) gravi violazioni dei requisiti prescritti nel presente
decreto.

Art. 22.
1. Ai fini del comma 5 dell'art. 21, il Ministero della sanità,
per il tramite del Ministero degli affari esteri, comunica, alla
commissione delle Comunità europee, i nominativi di esperti
nazionali del settore, affinchè la stessa possa inserirli in un
apposito elenco ufficiale di esperti comunitari.

Art. 23.
1. Se vi è pericolo di propagazione nel territorio nazionale di
malattie degli animali attraverso l'introduzione dal territorio di
uno Stato membro di prodotti a base di carne, il Ministro della
sanità con propria ordinanza puo':
a) in caso di insorgenza di afta epizootica di tipo classico, di
peste suina classica, di malattia vescicolare dei suini e del morbo
di Teschen, vietare o limitare temporaneamente l'introduzione di
prodotti a base di carne ottenuti da animali recettivi alle suddette
malattie provenienti dalle zone del territorio dello Stato speditore
in cui si è manifestata una di tali malattie;
b) nei casi in cui una malattia epizootica assuma carattere
estensivo o in caso di insorgenza di una nuova malattia grave e
contagiosa degli animali, vietare o limitare temporaneamente
l'introduzione, dall'intero territorio dello Stato membro speditore,
dei prodotti preparati con carni di animali recettivi a tali
malattie.
2. La misura di cui alla lettera a) del comma 1 non si applica
quando i prodotti a base di carne hanno subito uno dei trattamenti di
cui al capitolo II dell'allegato C.
3. Il Ministro della sanità revoca o modifica con propria
ordinanza le misure restrittive adottate ai sensi del comma 1 per
assicurarne il coordinamento con quelle adottate dagli altri Stati
membri in attuazione delle disposizioni comunitarie.
4. Delle misure di cui al comma 1 e della loro revoca o modifica
deve essere data immediata comunicazione, a cura del Ministero della
sanità, agli altri Stati membri e alla commissione delle Comunità
europee, con l'indicazione dei motivi.
5. Il Ministero della sanità dà altresì immediata comunicazione
agli altri Stati membri e alla commissione delle Comunità europee
dell'insorgere sul territorio nazionale delle malattie di cui al
comma 1, indicando le misure di lotta adottate e segnalando
successivamente l'estinzione delle malattie stesse.

Art. 24.
1. In casi di insorgenza sul territorio nazionale di peste suina
africana e semprechè la malattia non si sia verificata nei 12 mesi
precedenti, il Ministro della sanità, con propria ordinanza, dispone
il divieto di spedizione dalla parte di territorio interessata di
prodotti a base di carne preparati in tutto o in parte con carni
suine, fatta eccezione per quelli che hanno subito il trattamento
termico di cui al punto 5, del capitolo II, dell'allegato C.
2. Nel determinare le parti di territorio di cui al comma 1, si
deve tener conto:
a) delle misure di profilassi adottate per l'estinzione dei
focolai di infezione;
b) della superficie territoriale interessata e del numero di
focolai di malattia;
c) delle misure di polizia veterinaria disposte per la difesa
sanitaria degli allevamenti nazionali, ivi comprese le misure per il
controllo del movimento dei suini;
d) della tendenza della dispersione della malattia e delle misure
prese per evitare la dispersione.
3. In caso di insorgenza sul territorio nazionale di peste suina
africana e semprechè altri focolai di malattia si siano verificati
nei 12 mesi precedenti, il Ministro della sanità, con propria
ordinanza, dispone il divieto di spedizione di prodotti a base di
carne suina, fatta eccezione per quelli sottoposti al trattamento
previsto al punto 5, del capitolo II, dell'allegato C, provenienti
dall'intero territorio nazionale.
4. Il Ministro della sanità, con propria ordinanza, revoca o
modifica le misure di cui ai commi 1, 2 e 3 per assicurarne il
coordinamento con le disposizioni comunitarie.

Art. 25.
1. I prodotti a base di carne, provenienti e destinati
all'importazione definitiva nel territorio nazionale, da Paesi non
appartenenti alle Comunità europee, devono possedere requisiti
sanitari non inferiori a quelli prescritti dal presente decreto.

Art. 26.
1. I contravventori alle disposizioni del presente decreto, sono
puniti, salvo che il fatto costituisca reato, con la sanzione
amministrativa pecuniaria da lire un milione a lire cinque milioni.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Dato a Roma, addì 17 maggio 1988
COSSIGA
DE MITA, Presidente del Consiglio
dei Ministri
LA PERGOLA, Ministro per il
coordinamento delle politiche
comunitarie
ANDREOTTI, Ministro degli affari
esteri
VASSALLI, Ministro di grazia e
giustizia
AMATO, Ministro del tesoro
COLOMBO, Ministro delle finanze
MANNINO, Ministro dell'agricoltura
e delle foreste
BATTAGLIA, Ministro dell'industria,
del commercio e dell'artigianato
RUGGIERO, Ministro del commercio
con l'estero
DONAT CATTIN, Ministro della
sanità
Visto, il Guardasigilli: VASSALLI
Registrato alla Corte dei conti, addì 24 maggio 1988
Atti di Governo, registro n. 74, foglio n. 6

ALLEGATO A
Capitolo I
REQUISITI PER IL RICONOSCIMENTO
DEGLI STABILIMENTI DI LAVORAZIONE DI PRODOTTI A BASE DI CARNE
1) Gli stabilimenti devono avere:
a) locali, sufficientemente ampi, per il magazzinaggio separato
anche nello stesso locale. Detti locali devono essere:
aa) a regime frigorifero per le carni fresche di cui all'art.
2, comma 1, lettera c), del presente decreto e per le carni diverse
da quelle di cui all'art. 2, comma 1, lettera c);
aaa) a temperatura ambiente o a regime frigorifero per i
prodotti a base di carne rispondenti ai requisiti del presente
decreto e per altri prodotti preparati in tutto o in parte con carni;
b) dispositivi che consentano in qualsiasi momento l'efficace
svolgimento delle operazioni di ispezione e di controllo veterinario
prescritte dal presente decreto;
c) un locale attrezzato in prossimità delle sale di lavorazione
che si possa chiudere a chiave, riservato ad uso esclusivo del
veterinario ufficiale;
d) un locale sufficientemente ampio adibito alla preparazione
dei prodotti a base di carne;
e) un locale che si possaa chiudere a chiave, adibito al
deposito di eventuali ingredienti diversi dalle carni, come i
condimenti;
f) un impianto che fornisca acqua esclusivamente potabile, sotto
la pressione ed in quantità sufficiente.
È ammesso un impianto d'acqua non potabile esclusivamente per la
produzione di vapore, per la lotta antincendio e per il
raffreddamento di macchine frigorifere, a condizione che le
condutture installate a tal fine non consentano l'uso di tale acqua
per altri scopi. In questo caso le condutture dell'acqua non
potabile, distinte da quelle usate per l'acqua potabile, mediante
apposita colorazione di rosso, non debbono attraversare i locali di
lavorazione e di deposito delle carni fresche o dei prodotti a base
di carne;
g) un impianto che fornisca acqua potabile calda sotto pressione
in quantità sufficiente;
h) adeguati dispositivi per lo smaltimento delle acque di
rifiuto della lavorazione industriale e delle acque luride nonchè
dei rifiuti solidi che devono essere allontanati al più presto dalle
aree e dai locali di lavorazione e di confezionamento;
i) servizi igienici con pavimenti e pareti costruiti in
materiale impermeabile facilmente lavabili e disinfettabili;
l) spogliatoi, lavabi, docce e latrine a sciacquone, queste
ultime senza accesso diretto nei locali di lavorazione e di deposito
delle carni, in numero adeguato al personale addetto.
I lavabi devono essere forniti di acqua corrente calda e fredda o di
acqua miscelata in precedenza a temperatura adeguata ottenuta da
un rubinetto premiscelatore nonchè di dispositivi per la pulizia
e la disinfezione delle mani e di asciugamani da usare una sola
volta. I lavabi, collocati in prossimità delle latrine, devono
essere
provvisti di rubinetti che non possono essere azionati a mano;
m) un'attrezzatura rispondente alle norme igieniche per la
manipolazione delle carni fresche e dei prodotti a base di carne e
per il deposito dei recipienti usati per tali prodotti in modo che
nè le carni fresche nè il prodotto a base di carne nè i recipienti
vengano a contatto diretto con il suolo;
n) recipienti speciali a perfetta tenuta, di materiale
inalterabile, muniti di coperchio e di un sistema di chiusura che
impedisca qualsiasi prelevamento non autorizzato, per collocarvi
carni fresche, prodotti a base di carne o relativi cascami, non
destinati al consumo umano, oppure un locale che possa essere chiuso
a chiave in cui dette carni, prodotti a base di carne o cascami
possano essere collocati se la loro quantità lo rende necessario o
se non vengono rimossi o distrutti al termine di ogni giornata di
lavoro;
o) un locale per l'imballaggio finale ai fini della spedizione e
per la spedizione;
p) un locale per il deposito degli attrezzi e dei prodotti per
la pulizia e la manutenzione;
q) un locale per la pulizia del materiale di pulizia e di
manutenzione;
r) idoneo inceneritore quando i rifiuti solidi non vengano
allontanati giornalmente dallo stabilimento di produzione;
s) adeguati dispositivi di protezione contro gli animali
indesiderabili quali insetti e roditori contro i quali devono essere
attuati efficaci mezzi di lotta riconosciuti idonei dall'autorità
competente.
2) A seconda delle specifiche preparazioni di prodotti a base di
carne per le quali sono autorizzati, gli stabilimenti devono avere:
a) un locale per le operazioni di sezionamento;
b) un locale:
1) per la cottura nel quale le installazioni destinate al
trattamento termico devono essere munite di un termometro o
teletermometro, entrambi a registrazione;
2) per la sterilizzazione in autoclave nel quale le autoclavi
devono essere munite di un termometro, entrambi a registrazione,
nonchè di termometro di controllo a lettura diretta;
c) un locale destinato alla fusione dei grassi;
d) un locale per l'affumicatura;
e) un locale per l'essiccazione e la maturazione;
f) un locale per la dissalazione, il bagno e altri trattamenti
delle budelle naturali;
g) un locale per la salatura munito, se necessario, di un
dispositivo per la climatizzazione atto a mantenere una temperatura
non superiore a +10C:
h) un locale per le fasi di salagione, riposo e pressatura
munito, se necessario, di un dispositivo per la climatizzazione;
i) un locale per l'affettatura o il sezionamento e per il
confezionamento dei prodotti a base di carne destinati ad essere
commercializzati sotto forma preimballata, munito, se necessario, di
un dispositivo per la climatizzazione;
l) un locale per il deposito delle scatole per conserve vuote,
dotato di dispositivo che consenta di avviare igienicamente le
scatole stesse verso la sala di lavoro;
m) un dispositivo per il lavaggio che consenta la pulizia
efficace delle scatole immediatamente prima del riempimento;
n) un dispositivo per il lavaggio con acqua potabile delle
scatole dopo la chiusura ermetica e prima della sterilizzazione in
autoclave;
o) una adeguata attrezzatura per l'incubazione dei prodotti a
base di carne in recipienti ermetici prelevati come campioni;
p) un locale per la stagionatura.
Tuttavia, qualora i dispositivi utilizzati non presentino
inconvenienti per le carni fresche e i prodotti a base di carne, le
operazioni che dovrebbero essere effettuate nei locali separati, di
cui alle lettere b), c), d), ed e) del presente punto 2, possono
essere effettuate in un locale comune.
3) I locali di cui al punto 1), lettera a), ed al punto 2),
lettere b), c), d), e), f), g), i) e l), devono avere:
a) pavimento in materiale impermeabile, facile da pulire e da
disinfettare ed imputriscibile, sistemato in modo da consentire una
facile evacuazione delle acque;
b) pareti lisce, rivestite o verniciate con materiale lavabile e
chiaro fino all'altezza di almeno 2 metri, ad angoli e spigoli
arrotondati.
4) I locali di cui al punto 1, lettera d), ed al punto 2, lettera
a), devono avere:
a) pavimento in materiale impermeabile, facile da pulire e da
disinfettare ed imputriscibile, sistemato in modo da consentire una
facile evacuazione dele acque; l'incanalamento dell'acqua, verso
chiusini a sifone muniti di griglia, deve effettuarsi al riparo
dell'aria aperta;
b) pareti lisce, rivestite o verniciate con materiale lavabile e
chiaro fino all'altezza di sistemazione delle materie prime e
derivati e comunque fino a 2 metri, con angoli e spigoli arrotondati.
5) I locali adibiti alla lavorazione delle carni fresche e dei
prodotti a base di carne, devono rispondere a requisiti razionali
sotto il profilo igienico-sanitario con valori microclimatici atti ad
assicurare soddisfacenti condizioni di benessere ambientale e devono
disporre per lo meno:
a) di impianti che garantiscano un'areazione sufficiente e, se
necessario, una buona evacuazione dei vapori, evitando lo sviluppo di
muffe;
b) di una illuminazione sufficiente, naturale o artificiale, che
non alteri i colori;
c) dispositivi adeguati per la pulizia e la disinfezione delle
mani o degli attrezzi di lavoro possibilmente il più vicino ai posti
di lavoro. I rubinetti non devono poter essere azionati a mano. Gli
impianti per lavarsi le mani devono essere provvisti di acqua
corrente fredda e calda o di acqua miscelata in precedenza a
temperatura adeguata ottenuta da un rubinetto miscelatore, di
prodotti per la pulizia e la disinfezione, nonchè di asciugamani da
potersi usare soltanto una volta. Per la pulizia degli attrezzi di
lavoro, l'acqua deve avere una temperatura non inferiore a +82C;
d) di dispositivi e utensili di lavoro, come tavoli di
sezionamento, piani di sezionamento amovibili, recipienti, nastri
trasportatori e seghe facilmente lavabili e disinfettabili. I
dispositivi e gli utensili devono essere di materiale diverso dal
legno.
Capitolo II
IGIENE DEL PERSONALE, DEI LOCALI,
DELLE ATTREZZATURE E DEGLI UTENSILI NEGLI STABILIMENTI
6) Il personale che accede alle sale di lavorazione delle carni
fresche e dei prodotti a base di carne deve indossare abiti da lavoro
chiari e facilmente lavabili, copricapo e, quando necessario,
coprinuca puliti. Il personale addetto alla preparazione deve lavarsi
e disinfettarsi le mani più volte durante la giornata di lavoro, ad
ogni ripresa del lavoro ed ogni qualvolta le mani si siano
insudiciate.
7) La lavorazione e la manipolazione delle carni fresche e dei
prodotti a base di carne non può essere effettuata da personale che
possa contaminare le carni e i relativi prodotti e in particolare al
personale portatore di agenti patogeni.
Per quanto concerne l'attestazione sanitaria si applicano le
disposizioni di cui agli articoli 37, 38 e 39 del decreto del
Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n. 327.
8) I locali, gli utensili e le attrezzature non devono essere
adibiti ad altri usi che non siano quelli della lavorazione dei
prodotti a base di carne.
Nei locali di lavoro e deposito non si può fumare.
Nessun animale può essere ammesso nei locali dello stabilimento.
Nei locali debbono essere attuati efficaci mezzi di lotta e di
precauzione contro gli insetti, i roditori ed altri animali.
9) Le attrezzature e gli utensili per la preparazione devono
essere puliti e disinfettati con cura più volte nel corso della
giornata di lavoro nonchè al termine delle operazioni della giornata
e, prima di essere riutilizzati, ogni qualvolta siano stati
insudiciati. Tuttavia le macchine a produzione continua dovranno
essere pulite solo a lavorazione ultimata o in caso di dubbio sul
loro stato di pulizia.
10) Le carni fresche, i prodotti a base di carne e gli
ingredienti, nonchè i recipienti che li contengono, non devono:
a) entrare in contatto col suolo;
b) essere collocati o manipolati in condizioni che rischino di
inquinare. Devono adottarsi accorgimenti tali da evitare comunque il
contatto tra le materie prime e i prodotti finiti.
11) Durante la loro utilizzazione, i locali di cui al punto 2),
lettere g) ed i), devono essere mantenuti ad una temperatura massima
di +10C.
12) Le scatole per conserve o ricipienti analoghi devono essere
puliti efficacemente e immediatamente prima del loro riempimento, per
mezzo del dispositivo per il lavaggio di cui al punto 2), lettera m).
13) Le scatole per conserva e recipienti analoghi devono, se
necessario, essere lavati con acqua potabile, dopo la chiusura
ermetica e prima della sterilizzazione in autoclave, per mezzo del
dispositivo di cui al punto 2), lettera n).
14) I prodotti per la manutenzione e la pulizia devono essere
riposti nei locali a tal fine previsti.
15) L'uso dei detersivi, disinfettanti e antiparassitari deve
essere tale da non pregiudicare la salubrità delle carni fresche e
dei prodotti a base di carne.
16) L'utilizzazione dell'acqua potabile è d'obbligo per tutti gli
usi, comprese le autoclavi con le sole eccezioni e condizioni di cui
al punto 1), lettera f).
Capitolo III
DISPOSIZIONI RELATIVE ALLE CARNI FRESCHE
DA UTILIZZARE PER LA PREPARAZIONE DEI PRODOTTI A BASE DI CARNE
17) Il trasporto delle carni fresche da un macello, da un
laboratorio di sezionamento, da un deposito frigorifero di
magazzinaggio o da un altro stabilimento di trasformazione, situati
nel territorio nazionale, allo stabilimento di lavorazione, deve
avvenire in condizioni igieniche soddisfacenti, conformemente alle
prescrizioni di cui alla legge 29 novembre 1971, n. 1073, al decreto
del Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n. 327, al decreto del
Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, e al decreto del
Presidente della Repubblica 10 settembre 1982, n. 889, eccettuate le
disposizioni relative al piombaggio.
18) Le carni fresche che non rispondono alle condizioni di cui
all'art. 2, comma 1, lettera c), del presente decreto possono essere
immesse negli stabilimenti soltanto a condizione di essere
immagazzinate in luoghi separati, da quelli destinati alle carni,
conformi ai requisiti comunitari ancorchè posti nello stesso locale.
In ogni caso dette carni devono essere utilizzate in luoghi o in
momenti diversi dalle carni che rispondono alle condizioni di cui
all'art. 2, comma 1, lettera c).
19) Le carni fresche destinate alle trasformazioni devono essere
depositate, subito dopo l'arrivo nello stabilimento e fino al momento
della loro utilizzazione, in locali che assicurino la loro
conservazione in permanenza ad una temperatura interna inferiore o
uguale a +7C; tuttavia, per le frattaglie, la temperatura deve
essere inferiore o uguale a +3°C e per le carni di pollame a +4C.
Capitolo IV
CONTROLLO DELLE PRODUZIONI
20) Il controllo del veterinario comprende i seguenti compiti:
a) controllo del registro di entrata e di uscita delle carni
fresche o dei prodotti a base di carne;
b) ispezione sanitaria delle carni fresche previste per la
fabbricazione di prodotti a base di carne destinati agli scambi
intracomunitari e dei prodotti a base di carne usati per la
preparazione dei prodotti stessi;
c) ispezione dei prodotti a base di carne al momento della loro
uscita dallo stabilimento;
d) compilazione e rilascio del certificato sanitario previsto al
capitolo VIII, punto 36);
e) controllo della pulizia dei locali, degli impianti e degli
utensili, nonchè dell'igiene del personale;
f) esecuzione di qualsiasi prelievo necessario per effettuare
esami di laboratorio;
g) controllo sull'osservanza di quanto previsto al capitolo III,
punto 18);
h) qualsiasi altro controllo ritenuto utile per l'osservanza del
presente decreto.
21) In particolare il veterinario effettua riscontri analitici, su
campioni di prodotti finiti prelevati a sondaggio intesi ad
accertare, con l'applicazione dei parametri e dei criteri previsti
dal successivo capitolo V, punti 26) e 27), che:
a) i prodotti stessi possono ritenersi sottoposti ad un
trattamento ai sensi del presente decreto;
b) il trattamento applicato, a seconda dei prodotti oggetto
della lavorazione, possa considerarsi "trattamento completo" ovvero
"trattamento incompleto" così come previsto dall'art. 2, comma 1,
lettere e) ed f) del presente decreto.
22) I risultati di tali esami devono essere annotati su di un
apposito registro.
23) Nel caso di fabbricazione di prodotti a base di carne in
recipienti ermeticamente chiusi, il veterinario provvede affinche':
a) il produttore faccia controllare, mediante sondaggio, la
produzione giornaliera, a intervalli precedentemente fissati, ai fini
di garantire l'efficacia della chiusura;
b) il produttore utilizzi dispositivi di controllo della
temperatura per assicurarsi che i recipienti abbiano effettivamente
subito un trattamento termico adeguato;
c) i prodotti ottenuti in recipienti a chiusura ermetica siano
estratti dagli apparecchi di riscaldamento a una temperatura
sufficientemente elevata da garantire la rapida evaporazione
dell'umidità e non vengano manipolati prima di essere completamente
asciutti.
24) I risultati degli accertamenti effettuati a cura del
produttore debbono essere conservati e presentati alle autorità
preposte al controllo e competenti a richiederli.
Capitolo V
CONTROLLO DELL'EFFICACIA DEI TRATTAMENTI
25) Ai fini dei riscontri analitici disposti dal veterinario sui
campioni di prodotti a base di carne si applicano i parametri ed i
criteri di cui ai seguenti punti 26) e 27).
26) Un prodotto si considera sottoposto ad un "trattamento" ai
sensi dell'art. 2, comma 1, lettera d), del presente decreto, quando
il valore è inferiore a 0,97 o quando la superficie di taglio
permette di constatare la scomparsa delle caratteristiche delle carni
fresche.
27) Un prodotto si considera sottoposto ad un "trattamento
completo" ai sensi dell'art. 2, comma 1, lettera e), del presente
decreto:
a) se si tratta di trattamento termico in recipiente ermetico,
quando il valore Fc è pari o superiore a 3 o, negli Stati membri in
cui non si usa ricorrere a tale valore, quando il controllo del
trattamento è stato effettuato con una prova di incubazione di 7
giorni a 37 C o di 10 giorni a 35°C;
b) se si tratta di un prodotto che ha subi'to un trattamento
diverso di cui alla precedente lettera a):
1) il valore a è inferiore o uguale a 0,95 e il pH è inferiore
o uguale a 5,2;
2) il valore a è inferiore o uguale a 0,91;
3) il pH è inferiore a 4,5.
28) Se il trattamento non rispetta le condizioni di cui al punto
27), lettere a) e b), si considera il prodotto sottoposto ad un
"trattamento incompleto".
Capitolo VI
CONFEZIONAMENTO E IMBALLAGGIO
DEI PRODOTTI A BASE DI CARNE
29) Il confezionamento e l'imballaggio devono essere effettuati
nei locali a ciò destinati.
30) Le confezioni e gli imballaggi devono essere sufficientemente
solidi per garantire una protezione efficace dei prodotti a base di
carne.
31) I contenitori già utilizzati per il confezionamento dei
prodotti a base di carne non possono essere riutilizzati allo stesso
fine, ad eccezione di taluni speciali contenitori di terracotta, che
possono essere reimpiegati previa pulizia e disinfezione.
Capitolo VII
BOLLATURA SANITARIA
32) La bollatura sanitaria dei prodotti a base di carne deve
essere effettuata sotto la responsabilità del veterinario, al
momento della produzione o subito dopo, in modo evidentemente
visibile ed in caratteri perfettamente leggibili e indelebili,
secondo le seguenti modalita':
a) per i prodotti a base di carne non confezionati, il marchio
deve essere apposto direttamente sulla superficie esterna di ciascuna
unità, in un punto chiaramente visibile;
b) per i prodotti confezionati, il marchio deve essere apposto
sulle singole confezioni;
c) per i prodotti confezionati a loro volta racchiusi in un
secondo imballaggio, il marchio deve essere riportato, oltre che
sulla confezione, anche sull'imballaggio.
33) Sul marchio sanitario devono figurare, racchiuse in un
contorno ovale ed in lettere a stampatello, le seguenti indicazioni:
a) nella parte superiore: la lettera I (iniziale d'Italia), seguita
dal numero di riconoscimento dello stabilimento ovvero una delle
seguenti iniziali del Paese speditore BE, D, DK, F, GR, IRL, L, NL,
P, UK seguite dal numero di riconoscimento dello stabilimento nel
caso di prodotti a base di carne d'importazione;
b) nella parte inferiore, una delle seguenti sigle: CEE, EEG,
EWG, EEC, E(Diametro)/F.
34) Il marchio sanitario può essere apposto con un tampone ad
inchiostro "a fuoco", direttamente sul prodotto, sulla confezione o
sull'imballaggio ovvero essere stampato o riportato su una etichetta.
Esso deve risultare, in ogni caso, distrutto ed inutilizzabile
all'apertura dell'imballaggio.
35) La bollatura sanitaria può essere sostituita da un disco di
materiale resistente, conforme a tutte le esigenze dell'igiene e
recante tutte le indicazioni previste al punto 32). Tale disco deve
essere fissato in modo inamovibile al prodotto a base di carne cui si
riferisce.
Capitolo VIII
CERTIFICATO SANITARIO
36) L'originale del certificato sanitario che deve accompagnare i
prodotti a base di carne durante il trasporto verso il Paese
destinatario viene rilasciato dal veterinario ufficiale al momento
della spedizione. Il certificato sanitario, da redigersi su un unico
foglio, nella lingua o nelle lingue del Paese destinatario, deve
contenere le indicazioni previste nel modello di cui all'allegato B.
Capitolo IX
DEPOSITO E TRASPORTO
37) I prodotti a base di carne destinati agli scambi comunitari
devono essere immagazzinati nei locali previsti al punto 1), lettera
a), del capitolo I.
38) I prodotti a base di carne recanti sugli imballaggi o sulle
confezioni l'indicazione di determinate temperature di deposito e di
trasporto, conformemente all'art. 9 del presente decreto, devono
essere conservati a tali temperature.
39) I prodotti a base di carne devono essere spediti in modo che
durante il trasporto siano protetti contro possibili cause di
inquinamento e influenza sfavorevole, tenuto conto della durata e
delle condizioni del trasporto nonchè dei mezzi usati.
40) I mezzi impiegati per il trasporto dei prodotti a base di
carne devono assicurare le prescritte temperature di refrigerazione
ai sensi dell'art. 9 del presente decreto.

ALLEGATO B
CERTIFICATO SANITARIO
per i prodotti a base di carne (1)
destinati ad uno Stato membro della CEE
N. (2)......
Paese di spedizione ................................................
Amministrazione ....................................................
Servizio (2) ......................................................
I. Identificazione dei prodotti a base di carne
Prodotti fabbricati con carni di ................................
(specie animale)
Natura dei prodotti (3, 3- bis e 3-ter) ..........................
Natura dell'imballaggio ........................................
Numero delle parti o delle unità dell'imballaggio ..............
Temperatura di magazzinaggio e di trasporto (4) ................
Durata di conservazione (4) ....................................
Peso netto ......................................................
II. Provenienza dei prodotti a base di carne
Indirizzo(i) e numero(i) di riconoscimento veterinario
dello(degli) stabilimento(i) di trasformazione riconosciuto(i) ....
III. Destinazione dei prodotti a base di carne
I prodotti a base di carne sono spediti da ......................
(luogo di spedizione)
a ..................................................................
(paese di destinazione)
con il seguente mezzo di trasporto (5) ............................
Nome e indirizzo dello speditore ................................
Nome e indirizzo del destinatario ..............................
IV. Attestato sanitario
Il sottoscritto certifica che:
a) i sopraindicati prodotti a base di carne sono stati preparati
con carni fresche o con prodotti a base di carne e in condizioni che
rispondono alle norme previste dalla direttiva 77/99/CEE del 21
dicembre 1976 (6);
b) che detti prodotti, confezionamenti o imballaggi sono stati
sottoposti ad una bollatura comprovante che essi pervengono da
stabilimenti autorizzati (6);
c) le carni suine fresche utilizzate sono state sottoposte a
esame per l'individuazione delle trichine;
d) i veicoli e attrezzi da trasporto; nonchè le condizioni di
carico della presente spedizione sono conformi ai requisiti igienici
definiti nella direttiva 77/99/CEE del 21 dicembre 1976.
Fatto a .......................... il.........................
Il veterinario ufficiale (7)
......................................
Timbro

(1) Come definiti dall'art. 2 del presente decreto.
(2) Facoltativo.
(3) Eventuale menzione di un'irradiazione ionizzante per motivi di
ordine medico.
(3- bis) Per i prodotti a stagionatura di lunga durata deve
farsene specifica menzione per gli effetti di cui all'art. 8, comma
3, del presente decreto.
(3- ter) Trattato conformemente all'art. 4, parag. 1, della
direttiva 80/215/CEE del 22 gennaio 1980.
(4) Da completare in caso di indicazione conformemente agli
articoli 8 e 9 del presente decreto.
(5) Per i carri ferroviari e gli autocarri indicare i relativi
numeri di immatricolazione, per gli aerei il numero del volo e per le
navi il nome della nave.
(6) Cancellare la menzione superflua.
(7) Cognome in lettere maiuscole.

ALLEGATO C
Capitolo I
BOLLATURA DELLE CARNI
DESTINATE AD ESSERE UTILIZZATE NEI PRODOTTI A BASE DI CARNE
1) La bollatura deve essere effettuata in modo che al timbro ovale
definito dall'allegato I, capitolo IX, punto 40, della legge 29
novembre 1971, n. 1073, si sovrapponga immediatamente una croce
obliqua composta da due segmenti perpendicolari intersecatisi al
centro del timbro, facendo in modo che le indicazioni del timbro
restino leggibili.
2) Le stampigliature di cui al precedente punto 1) possono essere
effettuate anche con un unico timbro di forma ovale, di cm 6,5 di
larghezza e 4,5 cm di altezza, sul quale devono figurare,
perfettamente leggibili, le seguenti indicazioni:
a) nella parte superiore, il nome del Paese speditore in lettere
maiuscole;
b) al centro, il numero di riconoscimento veterinario del
macello;
c) nella parte inferiore, una delle sigle CEE, EWG, EF, EEC,
EEG;
d) due segmenti perpendicolari attraversanti obliquamente il
bollo e intersecantisi al suo centro, disposti in modo da permettere
la lettura delle indicazioni.
3) I caratteri devono avere un'altezza di 0,8 cm per le lettere e
di 1 cm per le cifre.
4) Per quanto concerne la determinazione e l'utilizzazione degli
strumenti per la bollatura, si applica l'allegato I, capitolo IX,
punto 39, della legge 29 novembre 1971, n. 1073.
Capitolo II
TRATTAMENTI PREVISTI ALL'ART. 6
5) Trattamento termico in recipiente ermetico il cui valore Fc è
pari o superiore a 3.
6) Trattamento termico diverso da quello previsto al punto 5 ma
che abbia fatto salire la temperatura al centro della massa ad almeno
70C.
7) Trattamento costituito da una fermentazione naturale e da una
stagionatura di almeno 9 mesi per i prosciutti disossati di peso di
almeno pari a 5,5 kg e che presentano le seguenti caratteristiche:
a) aW pari o inferiore a 0,93;
b) pH pari o inferiore a 6.
Tale trattamento non è valido nel caso in cui il morbo in
questione sia la malattia vescicolare dei suini.
8) I trattamenti di cui ai precedenti punti 6) e 7) sono validi
solo nel caso in cui le carni fresche siano ottenute da animali che
non provengono da un'azienda infetta colpita da misure di divieto in
conformità alle disposizioni dell'art. 3, lettera b), della legge 30
aprile 1976, n. 397.
Capitolo III
REQUISITI PER L'INTRODUZIONE IN UNO STATO MEMBRO UFFICIALMENTE
INDENNE DA PESTE SUINA CLASSICA DI PRODOTTI A BASE DI CARNE CHE
NON ABBIANO SUBITO UNO DEI TRATTAMENTI DI CUI AL CAPITOLO II.
9) Ferme restando le disposizioni di cui alla lettera b) dell'art.
3 della legge 30 aprile 1976, n. 397, e all'art. 2 del decreto del
Presidente della Repubblica del 21 luglio 1982, n. 728, i prodotti a
base di carne che non hanno subi'to uno dei trattamenti di cui al
Capitolo II del presente allegato C devono rispondere nel caso che lo
Stato membro non sia ufficialmente indenne da peste suina classica
alle seguenti condizioni:
a) essere stati preparati, in tutto o in parte, con carni
fresche di suini provenienti da una o più regioni contigue,
riconosciute ufficialmente indenni da peste suina classica;
b) essere stati preparati in tutto o in parte con carni fresche
di suini:
1) non vaccinati contro la peste suina classica e allevati in
aziende ufficialmente indenni dalla predetta malattia situate in una
parte del territorio dello Stato membro esportatore, costituito da
una o più regioni contigue, ove non sono stati accertati casi di
peste suina classica negli ultimi 12 mesi;
2) macellati nella parte di territorio di cui al punto 1) in un
macello in cui non siano stati macellati suini vaccinati contro la
peste suina classica;
3) macellati nella parte di territorio di cui al punto 1) in un
macello in cui sono stati macellati in momenti e in luoghi diversi
suini vaccinati contro la peste suina, purchè le loro carni siano
state depositate in luoghi separati;
4) essere stati preparati con carni fresche di suini vaccinati
contro la peste suina classica da più di 3 mesi.