Serie Generale n. 108 del 11-5-2018
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Riso Nano Vialone Veronese». (18A03154) (GU Serie Generale n.108 del 11-05-2018)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (UE) n.
1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio del 21 novembre
2012, l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della indicazione geografica protetta «Riso Nano Vialone
Veronese» registrata con reg. (CE) n. 1263/1996 della Commissione del
1° luglio 1996.
Considerato che la modifica è stata presentata dal Consorzio per
la tutela dell'IGP Riso Nano Vialone Veronese, via Vittorio Veneto n.
4, casella postale n. 69, cap. 37063 Isola della Scala (VR), e che il
predetto consorzio è l'unico soggetto legittimato a presentare
l'istanza di modifica del disciplinare di produzione ai sensi
dell'art. 14 della legge n. 526/99.
Considerato altresì che l'art. 53 del regolamento (UE) n.
1151/2012 prevede la possibilità da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica del disciplinare di produzione delle
denominazioni registrate.
Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
acquisito inoltre il parere della Regione Veneto circa la richiesta
di modifica, ritiene di dover procedere alla pubblicazione del
disciplinare di produzione della I.G.P. «Riso Nano Vialone Veronese»
così come modificato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali, Dipartimento delle
politiche competitive della qualità agroalimentare, ippiche e della
pesca, Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica, PQAI IV, via XX Settembre n. 20, 00187
Roma, entro 30 giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta, dai
soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna valutazione
da parte del predetto Ministero, prima della trasmissione della
suddetta proposta di riconoscimento alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ai sensi dell'art. 49, paragrafo 3 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, ove pervenute, la predetta proposta
sarà notificata, per l'approvazione ai competenti organi comunitari.

Disciplinare di produzione dell'Indicazione Geografica Protetta
«Riso Nano Vialone Veronese»

Art. 1.
Denominazione

La indicazione geografica protetta «Riso Nano Vialone Veronese»
è riservata al riso vialone nano rispondente alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Caratteristiche del prodotto

L'indicazione geografica protetta «Riso Nano Vialone Veronese»
deve essere ottenuta esclusivamente dalla varietà di risone Vialone
Nano».
All'atto dell'immissione al consumo, il «Riso Nano Vialone
Veronese» deve appartenere a una delle seguenti tipologie
merceologiche:
semilavorato o semintegrale: ottenuto con una lavorazione che
comporta l'asportazione parziale dell'embrione (germe) e del
pericarpo;
bianco: ottenuto con una lavorazione che comporta
l'asportazione totale del pericarpo;
Il «Riso Nano Vialone Veronese» presenta le seguenti
caratteristiche:
lunghezza tra 5,4 e 5,8 mm;
larghezza tra 3,2 e 3,5 mm;
spessore: compreso tra 2,0 mm e 2,2 mm;
rapporto (lunghezza/larghezza) compresa tra 1,6 e 1,8;
perla centrale: estesa;
striscia: assente.
Inoltre, il riso deve avere una percentuale di impurità
varietali non superiore al 3%.
Oltre alle caratteristiche varietali di cui sopra, il «Riso Nano
Vialone Veronese» dovrà rispettare i parametri fisico chimici di
seguito elencati:
amilosio - non inferiore a 21 % s.s.;
tempo di gelatinizzazione: compreso fra 15 e 20 minuti;
indice di consistenza: non inferiore a 0,85 kg/cm²;
indice di collosita': non superiore a 2,5 g/cm.
Le caratteristiche precedenti sono determinate su granelli di
riso lavorato.

Art. 3.
Zona di produzione

Il «Riso Nano Vialone Veronese» deve essere prodotto nei
territori amministrativi dei seguenti comuni:
Bovolone, Buttapietra, Casaleone, Cerea, Concamarise, Erbè,
Gazzo Veronese, Isola della Scala, Isola Rizza, Mozzecane, Nogara,
Nogarole Rocca, Oppeano, Palù, Povegliano Veronese, Ronco all'Adige,
Roverchiara, Salizzole, Sanguinetto, San Pietro di Morubio, Sorgà,
Trevenzuolo, Vigasio, Zevio.
La zona di produzione della indicazione geografica protetta «Riso
Nano Vialone Veronese» è cosi delimitata in cartografia 1:25.000:
partendo da nord-ovest ossia a sud del paese di Villafranca, si
procede lungo il corso del canale Alto Agro Veronese fino alla
località Pontoncello (Santa Maria di Zevio); si segue poi il corso
del fiume Adige fino al comune di Roverchiara; di qui si continua
verso sud lungo la strada comunale che porta a Cerea e quindi lungo
il fiume Menago sino ad incontrare il Canal Bianco che congiunge la
delimitazione in oggetto con il confine mantovano in prossimità di
Bastione San Michele; seguendo tale confine si arriva alla strada
provinciale n. 62 (nei pressi della frazione Tormine) il cui percorso
sino al paese di Villafranca, punto di partenza, costituisce l'ultimo
tratto di demarcazione.

Art. 4.
Elementi che comprovano l'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi gestiti dalla struttura di controllo
dei produttori e dei confezionatori, nonchè attraverso la denuncia
tempestiva alla struttura di controllo delle quantità prodotte, è
garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 5.
Metodo di ottenimento

La coltivazione del «Riso Nano Vialone Veronese» deve essere
fatta su terreni coltivati in rotazione od in avvicendamento
suscettibili di irrigazione ricadenti nella zona di produzione.
Le scelte tecniche ed agronomiche da applicare per l'idonea
produzione del «Riso Nano Vialone Veronese« sono le seguenti:
avvicendamento: la risaia non può insistere sullo stesso
appezzamento per più di sei anni consecutivi e può ritornarvi solo
dopo avvicendamento della durata di almeno due anni consecutivi, con
altra coltura diversa dal riso;
lotta alle erbe infestanti: prima che con gli erbicidi
autorizzati, deve avvenire con le buone tecniche di coltivazione, con
la regolazione dell'acqua in risaia e con lavorazioni mirate del
terreno;
concimazioni: devono essere indirizzate all'ottenimento di
granella sana e matura;
le produzioni massime per ettaro non devono superare in tutti i
casi le 8 tonnellate di risone.
La semente utilizzata deve essere certificata secondo la
normativa vigente.
L'umidità del risone essiccato, durante lo stoccaggio e fino al
momento in cui viene avviato alla lavorazione, non deve essere
superiore al 14,0 %.
L'essiccazione deve essere effettuata in essiccatoi in grado di
abbassare uniformemente l'umidità delle granelle, senza lasciare
sulle glumelle residui di combustione o odori estranei.
Le operazioni di ottenimento e di confezionamento del riso devono
essere effettuate all'interno della zona delimitata dall'art. 3.
Le lavorazioni raccomandate ed ammesse sono quelle di seguito
elencate:
Per il riso bianco:
sbramatura: lavorazione atta a togliere le glumelle (lolla) che
può essere effettuata con sbramini sia a rulli che a smeriglio;
sbiancatura: lavorazione atta a togliere il pericarpo e
l'embrione che deve essere eseguita con idonee sbiancatrici;
lavorazioni secondarie: ad integrazione dell'operazione di
sbiancatura il riso bianco può subire una lavorazione all'elica
smeriglio, per eliminare i granelli gessati, ed una lavorazione alla
spazzola lustrino o alla lucidatrice ad acqua-aria per la lucidatura
della cariosside.
Per il riso semilavorato o semintegrale: sbramatura e parziale
sbiancatura.

Art. 6.
Legame con l'ambiente

Fattori pedoclimatici

Il Riso Nano Vialone Veronese viene coltivato in terreni delle
risaie della pianura veronese di natura alluvionale, leggeri e di
medio impasto, con la caratteristica comune di un pH mediamente
alcalino, dovuto alla presenza di calcare.
Tale zona è alimentata caratteristicamente da acque di risorgiva
che si presentano anch'esse alcaline, perchè provenienti da rocce
calcaree. Questa marcata alcalinità caratterizza e contraddistingue
l'ambiente delle risaie veronesi rispetto a quello della maggior
parte delle terre risicole italiane. Inoltre, in queste zone il riso
viene tradizionalmente coltivato in avvicendamento colturale
riducendo considerevolmente l'utilizzo di presidi sanitari e
concimazioni chimiche.
La produzione di riso Veronese trova nei terreni mediamente
alcalini veronesi della zona delimitata, nelle acque di fontanile,
nel decorso climatico uniforme, e nell'avvicendamento colturale un
equilibrato complesso di fattori che permette alla coltura di portare
a compimento il ciclo vegetativo senza difficoltà

Fattori storici e umani

Le fonti storiche infatti attestano l'inizio della diffusione
della risicoltura nel Veronese nel primo ventennio del 1500,
introdotta da famiglie di origine lombarda. Grazie alla coltivazione
del riso furono messe a coltura molte zone paludose, destinate a
rimanere altrimenti improduttive.
Nel 1545 il Senato Veneto istituì la magistratura dei
«Provveditori sopra i Beni Inculti» al fine di regolamentare la
«corsa all'acqua» per le risaie veronesi e l'autorizzazione alla
costruzione delle «pile da riso», gli opifici idraulici per
effettuare il trattamento del risone. Il riso veronese, già
rinomato, veniva avviato quasi esclusivamente al mercato veneziano di
Rialto e presto diventò la maggior fonte dell'economia della zona.
Un'ingentissima documentazione grafica e cartografica documenta
l'entità e l'importanza economica e sociale della risicoltura
veronese anche nel Seicento e nel Settecento.
Nella risicoltura veronese ha grande rilevanza il ruolo dei
produttori; essi infatti adottano e mantengono tecniche agronomiche
di rotazione colturale, diserbo e concimazione che consentono di
ottenere già in campo un prodotto salubre e di qualità.
Altrettanto importante è la lavorazione del risone: essa avviene
nelle riserie locali eredi delle «pile da riso» sorte numerose nella
zona già durante il XVI secolo e di cui è sopravvissuto qualche
esemplare tuttora funzionante.
In esse il riso veniva liberato dal suo involucro tramite
l'azione di pestelli mossi idraulicamente. Attualmente il processo di
lavorazione viene effettuato mediante macchine moderne, tuttavia ci
si attiene a criteri e si perseguono risultati che sono retaggio di
una plurisecolare tradizione.
In seguito alla lavorazione, il granello si presenta in
condizioni ottimali per essere impiegato nella preparazione dei
tipici risotti veronesi.

Art. 7.
Controllo

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dagli articoli 36, 37 e 39 del regolamento (UE) n.
1151/2012.
L'organismo di controllo incaricato è l'Ente Nazionale Risi, via
San Vittore n. 40, 20123 Milano.

Art. 8.
Etichettatura

Alla denominazione di cui all'art. 1 è vietata, sulla
confezione, l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi: scelto, selezionato, superiore, genuino, cimone.
È consentito l'uso di nomi, ragioni sociali, marchi privati,
purchè non abbiano esplicito significato laudativo e non siano tali
da trarre in inganno l'acquirente, nonchè di eventuali marchi
istituzionali pubblici e di marchi regionali conformi alle normative
comunitarie.
L'uso di nomi, aziende, tenute, fattorie, corti ed il riferimento
al confezionamento nell'azienda risicola o nell'associazione di
aziende risicole o nell'impresa, situate nell'area di produzione, è
consentito solo se il prodotto è stato ottenuto esclusivamente con
riso raccolto nelle risaie facenti parte dell'azienda.
Su ogni confezione devono essere riprodotti il logo della IGP
Riso Nano Vialone Veronese e il simbolo comunitario. Il logo della
IGP deve essere come indicato di seguito con font di caratteri times
new roman con rapporto di compressione verticale del 62 %.
Il logo è il seguente:


Parte di provvedimento in formato grafico

Il Riso Nano Vialone Veronese viene immesso al consumo
utilizzando contenitori ammessi dalla normativa vigente.