Serie Generale n. 169 del 21-7-1993
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
DECRETO 9 luglio 1993
Riconoscimento della denominazione di origine controllata e garantita del vino "Vernaccia di San Gimignano". (GU Serie Generale n.169 del 21-07-1993)

IL MINISTRO
DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930, contenente norme per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 3 marzo 1966 con
il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata del vino "Vernaccia di San Gimignano" ed è stato
approvato il relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 18 novembre 1987
con il quale è stato modificato il disciplinare di produzione del
vino in questione;
Vista la domanda presentata dagli interessati, a termini degli
articoli 6 e 7 del sopra citato decreto presidenziale n. 930/1963,
intesa ad ottenere il riconoscimento della denominazione di origine
controllata e garantita "Vernaccia di San Gimignano" corredata dal
parere del comitato vitivinicolo della regione Toscana;
Visti il parere del comitato nazionale per la tutela delle
denominazioni di origine dei vini favorevole al riconoscimento della
denominazione di origine controllata e garantita del vino "Vernaccia
di San Gimignano" e la relativa proposta di disciplinare di
produzione, formulata dal comitato stesso e pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale n. 41 del 19 febbraio 1993;
Vista la legge 10 febbraio 1992 n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Considerato che il vino a denominazione di origine controllata
"Vernaccia di San Gimignano" possiede i requisiti di particolare
pregio di cui all'art. 8 della predetta legge n. 164/1992 e che
sussistono per esso le condizioni richieste per il passaggio della
denominazione di origine dalla categoria delle denominazioni di
origine controllata a quella delle denominazioni di origine
controllata e garantita;
Ritenuta l'opportunità, in relazione alle considerazioni sopra
esposte, di accogliere la domanda sopra citata;
Considerato che l'art. 8, comma 3, della citata legge n. 164/1992,
concernente modalità procedurali, dispone che il riconoscimento
delle denominazioni di origine e la delimitazione delle rispettive
zone di produzione vengano effettuate contestualmente
all'approvazione dei relativi disciplinari di produzione, con decreto
del Ministro dell'agricoltura e delle foreste;
Visto l'art. 32 della citata legge, concernente disposizioni
transitorie;
Decreta:
Art. 1.
La denominazione di origine controllata del vino "Vernaccia di San
Gimignano" di cui ai decreti del Presidente della Repubblica 8 marzo
1966 e 18 novembre 1987, è riconosciuta come denominazione di
origine controllata e garantita ed è approvato, nel testo annesso al
presente decreto, il relativo disciplinare di produzione.
La denominazione di origine controllata e garantita "Vernaccia di
San Gimignano" è riservata al vino che risponde alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti nel disciplinare di produzione di cui al primo
comma del presente articolo, le cui norme entrano in vigore il 1
settembre 1993.

Art. 2.
Limitatamente alle partite di vino "Vernaccia di San Gimignano"
qualificabile con la specificazione aggiuntiva "riserva" provenienti
dalla vendemmia 1992, prodotte ai sensi dei decreti del Presidente
della Repubblica 3 marzo 1966 e 18 novembre 1987, potranno essere
commercializzate con la denominazione di origine controllata e
garantita, una volta ultimato il periodo minimo di invecchiamento
obbligatorio, purchè le stesse partite rispondano ai requisiti
propri del vino a denominazione di origine controllata e garantita e
siano rispettate le condizioni previste al primo comma del successivo
art. 3.

Art. 3.
Le ditte produttrici ed imbottigliatrici che detengono quantitativi
di vino "Vernaccia di San Gimignano" qualificabile con la
specificazione aggiuntiva "riserva" che intendano usufruire della
disposizione di cui al precedente art. 2 devono, entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione del presente decreto, denunciare
all'Ufficio periferico dell'Ispettorato centrale repressioni frodi
competente per territorio, i quantitativi stessi e le rispettive
annate onde stabilirne l'idoneità.
I quantitativi di vino "Vernaccia di San Gimignano" che non siano
stati denunciati ai sensi e per gli effetti di cui al primo comma del
presente articolo ed i quantitativi del vino stesso che comunque non
abbiano i requisiti previsti per il vino a denominazione di origine
controllata e garantita devono utilizzare la denominazione di origine
controllata.

Art. 4.
La denominazione di origine controllata "Vernaccia di San
Gimignano" di cui ai decreti del Presidente della Repubblica 3 marzo
1966 e 18 novembre 1987, rimane riservata ai quantitativi di vino che
risultino giacenti alla data di entrata in vigore del presente
decreto nonchè a quelli qualificabili con la specificazione
aggiuntiva "riserva" che alla data di entrata in vigore del presente
decreto abbiano ultimato il periodo di invecchiamento ed affinamento
obbligatorio e che siano stati prodotti in conformità alle
disposizioni di cui ai citati decreti presidenziali 3 marzo 1966 e 18
novembre 1987.
Il vino a denominazione di origine controllata "Vernaccia di San
Gimignano" che, alla data di entrata in vigore del presente decreto
trovasi già confezionato, in bottiglie o altri recipienti di
capacità non superiore a cinque litri, è concesso, a decorrere
dalla data di entrata in vigore del presente desciplinare, un periodo
di smaltimento di:
diciotto mesi per il prodotto giacente presso ditte produttrici o
imbottigliatrici;
ventiquattro mesi per il prodotto giacente presso ditte diverse da
quelle di cui sopra;
trenta mesi per il prodotto giacente presso il commercio al
dettaglio o presso esercizi pubblici.
Trascorsi i termini sopra indicati, le eventuali rimanenze di
prodotto confezionato nei recipienti di cui sopra possono essere
commercializzati fino ad esaurimento, a condizione che entro quindici
giorni dalla scadenza dei termini sopra stabiliti siano denunciate
all'ufficio periferico dell'Ispettorato centrale repressione frodi
competente per territorio, e che sui recipienti sia apposta, a cura
dell'Ispettorato stesso, la stampigliatura "Vendita autorizzata fino
ad esaurimento".
Per il prodotto sfuso, cioè commercializzato in recipienti diversi
da quelli previsti dal precedente secondo comma, il periodo di
smaltimento è ridotto a dodici mesi.
Tale termine è elevato a quattordici mesi per le eventuali
rimanenze di vino che i produttori intendono cedere a terzi per
l'imbottigliamento.
In tal caso dette rimanenze devono essere denunciate
all'Ispettorato repressione frodi competente per territorio entro
quindici giorni dalla scadenza del termine dei sei mesi.

Art. 5.
Il vino "Vernaccia di San Gimignano" a denominazione di origine
controllata e garantita deve essere immesso al consumo in bottiglie o
in altri recipienti di capacità non superiore a cinque litri, muniti
del contrassegno di Stato previsto dall'art. 23 della legge 10
febbraio 1992, n. 164, applicato in modo tale da impedire che il
contenuto possa essere estratto senza la inattivazione del
contrassegno stesso.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 9 luglio 1993
Il Ministro: DIANA

Art. 1.
La denominazione di origine controllata e garantita "Vernaccia di
San Gimignano" è riservata al vino bianco che risponde alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di
produzione.

Art. 2.
Il vino "Vernaccia di San Gimignano" deve essere ottenuto dalle
uve provenienti dai vigneti costituiti dal vitigno Vernaccia di San
Gimignano.
Possono concorrere altri vitigni a bacca bianca non aromatici
raccomandati od autorizzati per la provincia di Siena fino ad un
massimo del 10 per cento.

Art. 3.
Le uve destinate alla produzione del vino "Vernaccia di San
Gimignano" devono essere ottenute da vigneti situati in terreni
collinari del comune di San Gimignano in provincia di Siena.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino "Vernaccia di San Gimignano" devono essere quelle
tradizionali della zona e comunque atte a conferire alle uve ed al
vino derivato, le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i terreni
collinari, di buona esposizione, situati ad una altitudine non
superiore ai 500 metri s.l.m. ed i cui terreni di origine pliocenica,
siano costituiti da sabbie gialle ed argille sabbiose.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli atti a conservare le specifiche
caratteristiche dell'uva e del vino.
È vietata in particolare la forma di allevamento a tendone ed
ogni pratica di forzatura.
Il numero dei ceppi per ettaro di superficie utile produttiva, non
deve essere inferiore a tremila per i nuovi impianti o reimpianti e,
la produzione massima di uva per ceppo non deve essere superiore ai
cinque chilogrammi.
La produzione massima di uva ammessa per ettaro in coltura
specializzata è di 90 quintali.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
produzione dovrà essere riportata attraverso una accurata cernita
delle uve, purchè la produzione totale non superi del 20% il limite
medesimo, nel qual caso, tutta la produzione verrà declassata.
La regione Toscana, con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate, può stabilire, di anno in anno, prima
della vendemmia, un limite di produzione inferiore a quello fissato
nel presente disciplinare, dandone immediata comunicazione al
Ministero dell'agricoltura e delle foreste ed al comitato nazionale
per la tutela delle denominazioni di origine dei vini.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino
"Vernaccia di San Gimignano" un titolo alcolometrico volumico minimo
naturale del 10,5% ed alla tipologia "riserva" un titolo
alcolometrico volumico minimo naturale dell'11%.
Ai fini della vinificazione della citata tipologia "riserva" le
uve devono essere oggetto di specifica denuncia annuale e sui
registri di cantina deve essere espressamente indicata la
destinazione delle uve medesime.

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'ambito del territorio del comune di San Gimignano.
È tuttavia autorizzata la vinificazione fuori zona di produzione
alle aziende che, alla data di entrata in vigore del presente
disciplinare:
a) abbiano da almeno un quinquennio le strutture di
vinificazione in prossimità del confine comunale di San Gimignano
(comunque non superiore ai 2000 metri in linea d'aria);
b) abbiano vigneti iscritti all'albo della Vernaccia di San
Gimignano almeno da un quinquennio;
c) tale autorizzazione dovrà essere richiesta e rilaciata dal
Ministero dell'agricoltura e delle foreste.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%
e, qualora la resa superi detto limite, l'eccedenza non avrà diritto
alla denominazione di origine controllata e garantita.
È consentito l'arricchimento alle condizioni stabilite dalle
norme comunitarie e nazionali e, nel caso di uso di mosti concentrati
è consentito il solo impiego dei rettificati.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Vernaccia di San Gimignano" nella tipologia "riserva" deve essere
sottoposto ad un periodo di invecchiamento obbligatorio non inferiore
ad un anno, a decorrere dal 1 gennaio dell'anno successivo a quello
di produzione delle uve. L'invecchiamento, effettuato secondo i
metodi tradizionali, deve comprendere un ulteriore periodo minimo di
quattro mesi di affinamento in bottiglia, in locali climaticamente
idonei.
Le operazioni di invecchiamento e di affinamento devono essere
effettuate nell'area in cui è consentita la vinificazione di cui al
presente articolo.

Art. 6.
Il vino "Vernaccia di San Gimignano", all'atto della immissione al
consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino tenue tendente al dorato con
l'invecchiamento;
odore: fine, penetrante, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, con caratteristico retrogusto
amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
zuccheri: residuo massimo 4 per mille;
acidità totale minima: 5 per mille.
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
È facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste
modificare, con proprio decreto, i limiti minimi sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco netto.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Vernaccia di San Gimignano" riserva, proveniente da uve che
assicurino un titolo alcolometrico volumico minimo naturale dell'11%
e sottoposto alle condizioni di invecchiamento ed affinamento di cui
all'art. 5 del presente disciplinare, all'atto dell'immissione al
consumo deve possedere un titolo alcolometrico volumico totale minimo
dell'11,5%.

Art. 7.
Nella designazione e presentazione del vino D.O.C.G. "Vernaccia di
San Gimignano" la specificazione di tipologia "riserva" deve figurare
al di sotto della dicitura "denominazione di origine controllata e
garantita" ed essere scritta in caratteri di dimensioni non superiori
a quelli utilizzati per la denominazione di origine "Vernaccia di San
Gimignano", della stessa evidenza e riportata sulla medesima base
colorimetrica.
Nella designazione e presentazione è vietato usare assieme alla
denominazione di origine controllata e garantita "Vernaccia di San
Gimignano" l'aggiunta di qualsiasi qualificazione, diversa da quella
prevista dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi:
superiore, extra, fine, scelto, selezionato, fiore o simili.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali "viticoltore" "fattoria", "tenuta",
"podere", "cascina" ed altri termini similari sono consentite in
osservanza delle disposizioni C.E.E. e nazionali in materia.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche aggiuntive che facciano riferimento a frazioni, aree e
località dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino
così qualificato ottenuto, alle condizioni previste dal decreto
ministeriale 22 aprile 1992.
Nella designazione del vino D.O.C.G. "Vernaccia di San Gimignano"
deve figurare l'indicazione, veritiera e documentabile, dell'annata
di produzione delle uve.

Art. 8.
Le bottiglie in cui viene confezionato il vino "Vernaccia di San
Gimignano", in vista della vendita, devono essere di vetro, di forma
bordolese e di capacità uguali a: 0,187 l, 0,375 l, 0,500 l, 0,750 l
e 1,500 l (doppia bordolese).
Solo per la capacità di 0,187 l è consentita la chiusura con
tappo metallico a vite, per le altre capacità è consentita
esclusivamente la chiusura con tappo di sughero o composto di
sughero.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita,
"Vernaccia di San Gimignano", deve essere immesso al consumo in
bottiglie munite di un contrassegno di Stato, applicato in modo tale
da impedire che il contenuto possa essere estratto senza
l'inattivazione del contrassegno stesso, ai sensi dell'art. 23 della
legge n. 164/1992.
Ai fini della utilizzazione della denominazione di origine
controllata e garantita il vino "Vernaccia di San Gimignano", ai
sensi dell'art. 13, comma 1, della legge n. 164/1992, deve essere
sottoposto, nella fase di produzione, ad una analisi chimico-fisica
ed organolettica e ad un ulteriore esame organolettico nella fase
precedente l'imbottigliamento, secondo le norme all'uopo impartite
dal Ministero dell'agricoltura e delle foreste.

Art. 9.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo con la denominazione di origine controllata e
garantita "Vernaccia di San Gimignano", vini che non rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare è
punito a norma degli articoli 28, 29, 30 e 31 della legge 10 febbraio
1992, n. 164.
Il Ministro dell'agricoltura e delle foreste
DIANA