Serie Generale n. 302 del 29-12-2011
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Abbacchio Romano» (11A16528) (GU Serie Generale n.302 del 29-12-2011)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (CE) n.
510/2006 del Consiglio del 20 marzo 2006, l'istanza intesa ad
ottenere la modifica del disciplinare di produzione della indicazione
geografica protetta «Abbacchio Romano», registrata con regolamento
(CE) n. 507 del 15 giugno 2009.
Considerato che la modifica è stata presentata dal consorzio di
tutela dell'abbacchio romano I.G.P., via Rodolfo Lanciani, 38 - 00162
Roma, e che il predetto consorzio è l'unico soggetto legittimato a
presentare l'istanza di modifica del disciplinare di produzione ai
sensi dell'art. 14 della legge n. 526/1999.
Ritenuto che le modifiche apportate non alterano le
caratteristiche del prodotto e non attenuano il legame con l'ambiente
geografico.
Considerato altresì, che l'art. 9 del regolamento (CE) n.
510/2006 prevede la possibilità da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica ai disciplinari di produzione delle
denominazioni registrate.
Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
acquisito il parere della regione Lazio circa la richiesta di
modifica, ritiene di dover procedere alla pubblicazione del
disciplinare di produzione della I.G.P. «Abbacchio Romano» così come
modificato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive del mondo rurale e della qualità - Direzione
generale dello sviluppo agroalimentare e della qualità - SAQ VII,
via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma - entro trenta giorni dalla data
di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
della presente proposta, dai soggetti interessati e costituiranno
oggetto di opportuna valutazione da parte del predetto Ministero,
prima della trasmissione della suddetta proposta di modifica alla
Commissione europea.

Allegato

Proposta di modifica del disciplinare di produzione della indicazione
geografica protetta «Abbacchio Romano»

Art. 1

Denominazione

L'Indicazione Geografica Protetta (IGP) "Abbacchio Romano" è
riservata esclusivamente agli agnelli nati, allevati e macellati nel
territorio di cui all'art. 3, che siano in regola con le norme
dettate dal presente disciplinare di produzione e identificazione.

Art. 2

Descrizione del prodotto

All'atto dell'immissione al consumo la carne di "Abbacchio Romano"
presenta le seguenti caratteristiche:

- Colore: rosa chiaro e grasso di copertura bianco;
- Tessitura: fine;
- Consistenza: compatta, leggermente infiltrata di grasso

Art. 3

Delimitazione dell'area di produzione

La nascita, l'allevamento degli agnelli da latte e le operazioni di
macellazione dello "Abbacchio Romano" devono avvenire in tutto il
territorio della Regione Lazio, come meglio individuato dalla
cartografia allegata.

Art. 4

Elementi comprovanti che il prodotto è originario della zona
geografica di cui all'art. 3.

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata documentando
per ognuna i prodotti in entrata ed i prodotti in uscita. In questo
modo e attraverso l'iscrizione degli allevatori, macellatori e
sezionatori/confezionatori in appositi elenchi gestiti dall'organismo
di controllo, nonchè la tenuta di registri di produzione e
condizionamento e la denuncia dei quantitativi prodotti, è garantita
la tracciabilità e rintracciabilità da monte a valle della filiera
produttiva. Inoltre, gli animali destinati alla produzione di
Abbacchio Romano IGP dovranno essere identificati, non oltre 20
giorni dalla nascita, mediante apposizione sull'orecchio sinistro
d'idonea fascetta o bottone auricolare contenente sul fronte il
codice di identificazione dell'allevamento completo di lettere e
cifre e, sul retro, il numero progressivo del capo; Tutte le persone,
fisiche o giuridiche iscritte nei relativi elenchi saranno
assoggettate al controllo da parte dell'organismo di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.

Art. 5

Metodo di ottenimento del prodotto

Materia prima

La materia prima dell' "Abbacchio Romano" è costituita dalla carne e
parti dell'animale di agnelli maschi e femmine appartenenti ai tipi
genetici più diffusi nell'area geografica di cui all'art. 3: razza
Sarda e suoi incroci, Comisana e suoi incroci, Sopravvissana e suoi
incroci, Massese e suoi incroci, Merinizzata Italiana e suoi incroci.
Gli agnelli vengono macellati tra 28 e 40 gg. di età
Gli agnelli sono distinti secondo quanto previsto dai regolamenti
comunitari, nella seguente tipologia:

- Agnello "da latte" (sino ai 8 kg di peso morto)
Metodo di allevamento
Gli agnelli sono allevati allo stato brado e semibrado. È
consentito, il ricovero in idonee strutture il cui stato
igienico-sanitario garantisca il benessere degli animali, con
particolare riguardo al buon grado di aerazione, illuminazione
naturale e pavimentazione.
Gli agnelli devono essere nutriti con latte materno (allattamento
naturale). È consentita l'integrazione pascolativa di alimenti
naturali ed essenze spontanee.
Le pecore matricine usufruiscono di pascoli naturali, prati-pascolo
ed erbai tipici dell'area geografica di produzione di cui all'art. 3.
È ammesso il ricorso all'integrazione con foraggi secchi e con
concentrati, escludendo l'utilizzo di sostanze di sintesi e di
organismi geneticamente modificati.
Gli agnelli e le pecore matricine non devono essere soggetti a
forzature alimentari, a stress ambientali e/o sofisticazioni
ormonali, finalizzate ad incrementare la produzione.
Nel periodo estivo, è consentita la tradizionale pratica della
monticazione.

Macellazione

L'attività di macellazione, nel rispetto della normativa nazionale e
comunitaria, dovrà avvenire entro 24 ore dal conferimento al
mattatoio, mediante recisione netta della vena giugulare, a cui segue
lo spellamento e la contemporanea recisione delle zampe anteriori e
posteriori. La carcassa che ne deriva, dovrà essere liberata
dell'apparato intestinale, ivi compresa l'asportazione della
cistifellea dal fegato, il quale deve restare integro all'interno
della carcassa unitamente alla coratella. Nella fase successiva la
carcassa dovrà essere condizionata secondo le tradizionali procedure
con il peritoneo aderente alla carcassa.
La carcassa di "Abbacchio Romano" deve presentare alla macellazione
le seguenti caratteristiche:

- Peso carcassa a freddo, senza pelle, con testa e corata: massimo 8
kg;
- Colore della carne: rosa chiaro (il rilievo va fatto sui muscoli
interni della parete addominale);
- Consistenza delle masse muscolari: solida (assenza di sierosita');
- Colore del grasso: bianco;
- Consistenza del grasso: solido (il rilievo va fatto, sulla massa
adiposa che sovrasta l'attacco della coda, a temperatura ambiente di
18-20°C);
- Copertura adiposa: moderatamente coperta la superficie esterna
della carcassa, non eccessivamente i reni.

L'agnello designato dall'Indicazione Geografica Protetta "Abbacchio
Romano", può essere immesso al consumo intero e/o porzionato secondo
i tagli che seguono:

- Intero;
- Mezzena: ricavata mediante il taglio sagittale della carcassa in
parti simmetriche;
- Spalla;
- Coscio;
- Costolette;
- Testa e coratella (cuore, polmone e fegato)

Il porzionamento può essere effettuato anche al di fuori della zona
geografica di produzione di cui all'art. 3.

Art. 6

Elementi che comprovano il legame con l'ambiente

Gli elementi che comprovano il legame con l'ambiente sono
rappresentati da:
1.1. Fattori naturali
6.1.1. L'intero territorio della regione Lazio permette, con le
proprie caratteristiche pedoclimatiche, quali:

- rilievi di varia natura (monti calcarei, vulcanici, colline,
pianure alluvionali);
- temperatura media annuale variabile tra 13-16°C;
- precipitazioni annuali comprese tra valori minimi di 650 mm lungo
la fascia litoranea, di 1.000- 1.500 mm nelle pianure interne fino ai
1.800- 2.000 mm in corrispondenza del Terminillo e dei Simbruini;

di sfruttare le condizione migliori per l'allevamento degli ovini,
senza provocare stress all'animale.
I fattori naturali consentono alle pecore matricine di utilizzare i
prati naturali e prati-pascolo, in modo da conferire particolari
qualità al latte destinato all'alimentazione degli agnelli, e di
conseguenza alla carne, determinando un sinergismo eccezionalmente
favorevole oltre che per la qualità anche per l'omogeneità dei suoi
caratteri.

1.2. Fattori Umani

Il prodotto Abbacchio Romano ha, fin dai tempi remoti, un forte
legame con la ruralità regionale, dimostrato non solo
dall'importanza che l'allevamento ovino ha nell'economia e nelle
tradizioni dell'intera Regione Lazio, ma anche e soprattutto dalla
reputazione che lo stesso ha da sempre dimostrato di possedere presso
il consumatore. Infatti, il prodotto, fin dai tempi più antichi, ha
una notevole influenza sulla gastronomia regionale. Infatti esso
risulta avere un ruolo fondamentale nella cucina romana e laziale,
tanto da dare origine a circa cento piatti diversi. A livello sociale
questo legame è dimostrato dalle numerose sagre, feste campestri e
manifestazioni popolari che hanno come oggetto l'abbacchio romano e
che si svolgono su tutto il territorio della Regione Lazio.
Particolare è anche l'utilizzo del termine romanesco Abbacchio, che
risulta essere univoco. Infatti, dal vocabolario romanesco di
Chiappini &lt;si chiama abbacchio il figlio della pecora ancora lattante
o da poco slattato; agnello il figlio della pecora presso a
raggiungere un anno di età e già due volte tosato. A Firenze non si
fa distinzione l'uno e l'altro si chiamano agnello&gt;. Anche una serie
di operazioni che vengono eseguite sull'abbacchio sono caratterizzate
da una terminologia romanesca quale ad esempio sbacchiatura o
abbacchiatura (macellazione degli abbacchi).
Gli elementi che comprovano la storia e tradizione del prodotto
Abbacchio Romano sono costituiti da:

2. Riferimenti storici, che risalgono a tempi antichissimi:

- A Campo Vaccino fin dal 300 si teneva il mercato degli abbacchi,
degli agnelli, dei castrati e delle pecore.
- Nei regesti farfensi del secolo X troviamo le norme che regolavano
gli stazzi ed i ricoveri per gli ovini.
- I Papi, dopo la caduta dell'Impero Romano, vietarono alle pecore di
pascolare in tutta la Campagna Romana, prima di Sant'Angelo di
settembre (29 settembre) ed imposero l'uscita da tutto il territorio,
a Sant'Angelo di maggio (3 maggio), quindi il bestiame si rimetteva
in movimento per raggiungere i freschi pascoli degli Appennini e
sfuggire alla calura estiva.
- Nel 17 ottobre 1768 fu emanato un editto firmato dal Cardinale
Carlo Rezzonico, per regolare la vendita degli abbacchi.
- Padre Zappata nel suo saggio sull'abbacchio, tratto dal volume
«Roma che se va» del 1885, descrive le lotte ingaggiate nei secoli
precedenti, tra mercanti di campagna che intendevano abbacchiare
(uccidere gli abbacchi) ed il governo pontificio che intendeva quanto
meno frenare o addirittura proibire l'iniziativa dal mese di
settembre fino alla settimana di passione.
- La Repubblica romana nel 1798 sancì la libertà di abbacchiare-
- Trinchieri in «Vita di pastori nella Campagna Romana» anno 1953,
scrive che «per un gregge di 4000 pecore occorre una estensione di
pascolo di circa 430 rubbia nel periodo invernale, mentre in quello
primaverile (dal 16 marzo al 24 giugno) sono sufficienti 400 rubbia».

3. Riferimenti culturali:

- Ercole Metalli, nel suo libro «Usi e costumi della campagna
romana», anno 1903, mette in risalto, nel descrivere la masseria, che
è «il Buttero, a trasportare a Roma abbacchi»;
- Dalla raccolta di usi e di consuetudini vigenti nella provincia di
Roma della CCIAA dell'anno 1951, al capitolo X, si mettono in
evidenza i modi, le forme di contrattazione, di compra-vendita degli
abbacchi;
- Nel catalogo-mostra «I nostri 100 anni» documenti fotografici
dell'agro romano, troviamo numerose fotografie sulla pastorizia; una
in particolare riporta «l'abbacchiara», mezzo utilizzato per il
trasporto degli abbacchi morti.

4. Riferimenti statistici:

- Nel 1598 furono consumati a Roma 73.000 agnelli
- Nel 1629 furono consumati a Roma 165.797 agnelli su di una
popolazione che contava 115.000 anime.
- Nicola Maria Nicolaj, nella sua stima, dal titolo «Memorie, leggi
ed osservazioni sulle campagne e sull'Annona di Roma», Roma 1803,
volume III, cap. «Scandaglio della spesa e fruttato di un anno d'una
massaria di pecore bianche vissane composta di capi num. 2.500 ...
presi i ragguagli sopra diverse massarie dell'Agro Romano ... spese
...introito: rimangano num. 1540 agnelli da vendersi al macello,
quali possono valutarsi sc. 1.80 uno per l'altro, che in tutto scudi
2772».
- La CCIAA dell'Aquila (1968) nel lavoro «Problemi attuali
dell'allevamento ovino in Italia» mette in risalto dati statistici
del patrimonio ovino laziale dal 1918 al 1963;
- L'Istat con «Indagine nazionale su alcuni aspetti degli allevamenti
e delle produzioni ovine», decreto ministeriale del MiPAF 16 dicembre
1971, mette in luce la consistenza e la distribuzione delle razze nel
Lazio nel 1971.

5. Riferimenti sociali ed economici, quali la presenza di produttori
che da anni effettuano questo tipo di produzione:

- la tenuta di Castel di Guido: da una comunicazione tra il direttore
dell'azienda e la sede centrale del Pio Istituto viene riportato che
nel mese di ottobre del 1969 l'azienda ha consegnato alle dispense
ospedaliere 4209 abbacchi, 16 animelle
- la tenuta di Castel di Guido: dalla contabilità di masseria
siglata dal Vergaro e dal direttore nel 1958, nel 1960, nel 1965 e
nel 1967 si riscontra la produzione e la vendita di abbacchi.

6. Numerose sono le feste campestri, sagre, manifestazioni che si
svolgono nei comuni della Regione Lazio:

- Dal 1952 si svolge nel comune di Roiate (Roma) la «Sagra
dell'Abbacchio Romano»;
- Dal 1978 si svolge nel comune di Fiamignano (Rieti) la «Mostra
Rassegna Ovina» con degustazione dei prodotti derivati dal latte di
pecora.

7. Riferimenti gastronomici:

- l'Abbacchio Romano, il giovanissimo agnello lodato da Giovenale con
la frase stupenda «... il più tenero del gregge, vergine d'erba,
più di latte ripieno di sangue...» fa parte del repertorio di
secondi piatti della cucina tradizionale romana e laziale.

Art. 7

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al presente disciplinare
di produzione è svolto, conformemente a quanto stabilito dagli
articoli 10 e 11 del Reg. (CE) n. 510/2006, dalla struttura di
controllo denominata "Camera di Commercio, Industria, Artigianato e
Agricoltura di Roma - Area V - Certificazione di prodotti
agroalimentari, con sede in Roma (RM), Via Appia Nuova, 218, tel. +39
0652082051, Fax +39 06 52082493, e-mail:
lcm.certificazioneprodotti@rm.camcom.it.

Art. 8

Confezionamento ed etichettatura

La carne di "Abbacchio Romano" deve essere immessa al consumo
provvista di contrassegno, costituito dal logo riportato in calce al
presente disciplinare, a garanzia dell'origine e dell'identificazione
del prodotto.
La marchiatura deve essere effettuata al mattatoio. La carne è posta
in vendita al taglio o confezionata, secondo i tagli di cui all'art.
5.
La confezione reca obbligatoriamente sulla etichetta a caratteri di
stampa chiari e leggibili, oltre al simbolo grafico comunitario e
relative menzioni in conformità alle prescrizioni del normativa
comunitaria vigente e alle informazioni corrispondenti ai requisiti
di legge le seguenti ulteriori indicazioni:

- la designazione "Abbacchio Romano" deve essere apposta con
caratteri significativamente maggiori, chiari, indelebili, nettamente
distinti da ogni altra scritta ed essere seguita dalla menzione
Indicazione Geografica Protetta e/o I.G.P;
- il nome, la ragione sociale, l'indirizzo dell'azienda produttrice;
- il logo deve essere impresso sulla superficie della carcassa, in
corrispondenza della faccia esterna dei tagli;
- il logo è costituito da un perimetro quadrato composto da tre
linee colorate, verde, bianco e rosso, interrotto in alto da una
linea ondulata rossa che si collega ad un ovale rosso all'interno del
perimetro e contenente una testa di agnello stilizzata. Il perimetro
è interrotto, in basso, dalla scritta a caratteri maiuscoli rossi
"I.G.P.". In basso, all'interno del perimetro quadrato, è riportata
l'indicazione del prodotto "ABBACCHIO" in caratteri maiuscoli di
colore giallo, e "ROMANO" a caratteri maiuscoli di colore rosso. I
riferimenti di colore espressi in pantone sono riportati all'Art.9.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista. È tuttavia ammesso l'utilizzo di indicazioni che facciano
riferimento a marchi privati, purchè questi non abbiano significato
laudativo o siano tali da trarre in inganno il consumatore,
dell'indicazione del nome dell'azienda dai cui allevamenti il
prodotto deriva, nonchè di altri riferimenti veritieri e
documentabili che siano consentiti dalla normativa comunitaria,
nazionale o regionale e non siano in contrasto con le finalità e i
contenuti del presente disciplinare.
La designazione "Abbacchio Romano " deve figurare in lingua italiana.

Art. 9

Logo

ABBACCHIO ROMANO I.G.P.


Parte di provvedimento in formato grafico

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| INDICE COLORIMETRICO: |
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| COLORI UTILIZZATI | PANTONE | PERCENTUALI |
| | CORRISPONDENTE | QUADRICROMIA |
| | | C M Y N |
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| ROSSO SCURO | 1805CVC | 0% 91% 100% 23% |
|-------------------|-------------------------|--------------------|
| ROSSO | 1797CVC | 0% 94% 94% 6% |
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| VERDE | 361CVC | 76% 0% 91% 0% |
|-------------------|-------------------------|--------------------|
| GIALLO | 116CVC | 0% 15% 94% 0% |
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