Serie Generale n. 88 del 2-4-2020
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 12 marzo 2020
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Parmigiano Reggiano». (20A01830) (GU Serie Generale n.88 del 02-04-2020)

IL CAPO DEL DIPARTIMENTO
delle politiche competitive della qualità
agroalimentare, ippiche e della pesca

Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto l'art. 53, par. 3 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del
Parlamento e del Consiglio che prevede la modifica temporanea del
disciplinare di produzione di un prodotto DOP o IGP a seguito
dell'imposizione di misure sanitarie o fitosanitarie obbligatorie da
parte delle autorità pubbliche;
Visto il regolamento delegato (UE) n. 664/2014 del 18 dicembre 2013
che integra il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento e del
Consiglio in particolare l'art. 6, comma 3 che stabilisce le
procedure riguardanti un cambiamento temporaneo del disciplinare
dovuto all'imposizione, da parte di autorità pubbliche, di misure
sanitarie e fitosanitarie obbligatorie o motivate calamità naturali
sfavorevoli o da condizioni metereologiche sfavorevoli ufficialmente
riconosciute dalle autorità competenti;
Visto il regolamento (CE) n. 1107 della Commissione del 12 giugno
1996, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale delle Comunità europee -
Serie L 148 del 21 giugno 1996 - con il quale è stata iscritta nel
registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni
geografiche protette la denominazione di origine protetta «Parmigiano
Reggiano»;
Visto la richiesta inviata dal Consorzio Parmigiano Reggiano
acquisita con protocollo n. 17055 dell'11 marzo 2020 con cui viene
chiesta la modifica temporanea di alcune fasi del processo produttivo
in particolare dei tempi di consegna del latte al caseificio, della
quota di utilizzo delle caldaie per una seconda caseificazione
giornaliera e dei tempi di realizzazione delle forme.
Vista l'emergenza sanitaria Coronavirus/covid 19 di cui al decreto
del Presidente del Consiglio dei ministri 8 marzo 2020 e successive
integrazioni, che potrebbe comportare il verificarsi di criticità
qualora alcune realtà produttive dovessero avere personale
contagiato e che potrebbero dunque trovarsi nella necessità di
spostare il latte presso altri caseifici iscritti all'organismo di
controllo.
Considerato che, se tale circostanza dovesse verificarsi, alcuni
vincoli del disciplinare risulterebbero poco flessibili, al fine di
cercare di ridurre l'impatto di tale epidemia sulla filiera del
Parmigiano Reggiano si rende necessaria la modifica temporanea del
disciplinare.
Considerato che l'applicazione di tale modifica è subordinata
all'accertamento da parte dell'Autorità pubblica dell'impossibilità
di proseguire l'attività in un sito produttivo per carenza di
personale e all'autorizzazione dell'organismo di controllo su uno o
più punti tra quelli compresi nella modifica temporanea.
Ritenuto necessario provvedere alla modifica temporanea del
disciplinare di produzione della DOP «Parmigiano Reggiano» ai sensi
del citato art. 53, par. 3 del regolamento (UE) n. 1151/2012 e
dell'art. 6, comma 3 del regolamento delegato (UE) n. 664/2014;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana la modifica temporanea apportata
al disciplinare di produzione della DOP «Parmigiano Reggiano»
attualmente vigente, affinchè le disposizioni contenute nel predetto
documento siano accessibili per informazione erga omnes sul
territorio nazionale.

Provvede:

Alla pubblicazione della modifica temporanea del disciplinare di
produzione della denominazione «Parmigiano Reggiano» registrata in
qualità di denominazione di origine protetta in forza al regolamento
(CE) n. 1107 della Commissione del 12 giugno 1996, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale delle Comunità Europee - Serie L 148 del 21
giugno 1996.
La presente modifica del disciplinare di produzione della DOP
«Parmigiano Reggiano» sarà in vigore dalla data di pubblicazione
della stessa sul sito internet del Ministero delle politiche agricole
alimentari, forestali fino al superamento della fase emergenziale
legata all'epidemia Covid19, e sarà consentita a condizione che:
sia conclamato da parte dell'Autorità pubblica un contagio
presso un caseificio e/o allevamento iscritto all'organismo di
controllo, che comporti l'impossibilità di lavorare in tale
struttura per carenza di personale;
che il soggetto interessato all'applicazione della modifica
temporanea abbia una preventiva autorizzazione da parte
dell'organismo di controllo autorizzato;
che la modifica temporanea sia applicata fino alla durata del
provvedimento dell'Autorità pubblica.

Roma, 12 marzo 2020

Il Capo del Dipartimeto: Abate

Allegato

Modifica temporanea del disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Parmigiano Reggiano» ai sensi
dell'art. 53 punto 4 del Reg. 1151/2012 del Parlamento europeo e
del Consiglio.

Il disciplinare di produzione della denominazione di origine
protetta «Parmigiano Reggiano» pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana - Serie generale n. 230 del 2 ottobre 2017
- è cosi modificato:
La modifica riguarda la parte del disciplinare denominata
«Standard di produzione del formaggio Parmigiano Reggiano».
Si riportano di seguito le modifiche che si possono applicare a
condizione che:
- sia conclamato da parte dell'Autorità pubblica un contagio
presso un caseificio e/o allevamento iscritto all'organismo di
controllo, che comporti l'impossibilità di lavorare in tale
struttura per carenza di personale;
- che il soggetto interessato all'applicazione della modifica
temporanea abbia una preventiva autorizzazione da parte
dell'organismo di controllo autorizzato;
- che la modifica temporanea sia applicata fino alla durata del
provvedimento dell'Autorità pubblica.
Pag 1
Dove è scritto:
«Per l'intero allevamento il tempo di mungitura del latte
destinato alla DOP, di ciascuna delle due munte giornaliere
consentite, comprensivo del relativo trasporto in caseificio, deve
essere contenuto entro le sette ore.»
è così modificato:
«Per l'intero allevamento il tempo di mungitura del latte
destinato alla DOP, di ciascuna delle due munte giornaliere
consentite, comprensivo del relativo trasporto in caseificio, deve
essere contenuto entro le quattordici ore.»
Dove è scritto:
«Il latte della sera viene parzialmente scremato per affioramento
naturale del grasso in vasche di acciaio a cielo aperto. Il latte del
mattino, dopo la consegna in caseificio, viene miscelato con il latte
parzialmente scremato della sera precedente; può anche essere
sottoposto ad una parziale scrematura per affioramento naturale del
grasso.»
È così modificato:
«Il latte di una munta viene parzialmente scremato per
affioramento naturale del grasso in vasche di acciaio a cielo aperto.
Il latte della munta successiva, dopo la consegna in caseificio,
viene miscelato con il latte parzialmente scremato della munta
precedente; può anche essere sottoposto ad una parziale scrematura
per affioramento naturale del grasso.»
Pag. 1
Dove è scritto:
«Le caldaie devono essere utilizzate una sola volta al giorno. È
possibile riutilizzare il 15% delle caldaie per una seconda
caseificazione.»
È così modificato:
«Le caldaie devono essere utilizzate una sola volta al giorno. È
possibile riutilizzare il 100% delle caldaie per successive
caseificazione.»
Pag. 2
Dove è scritto:
«Alla coagulazione seguono la rottura della cagliata e la
cottura. Si lasciano quindi sedimentare i granuli sul fondo della
caldaia in modo da ottenere una massa compatta. Tali operazioni
devono avvenire entro la mattinata.»
È così modificato:
«Alla coagulazione seguono la rottura della cagliata e la
cottura. Si lasciano quindi sedimentare i granuli sul fondo della
caldaia in modo da ottenere una massa compatta. Tali operazioni
devono avvenire entro la giornata.»