Serie Generale n. 196 del 24-8-1998
SUPPLEMENTI ORDINARI
UNIVERSITA' DI ANCONA
UNIVERSITA' DI ANCONA
DECRETO RETTORALE 7 ottobre 1997
Modificazioni allo statuto dell'Universita', concernente la scuola di specializzazione in Scienza dell'Alimentazione. (GU Serie Generale n.196 del 24-08-1998 - Suppl. Ordinario n. 142)

IL RETTORE
Visto lo statuto dell'Università degli studi di Ancona, approvato
con decreto del Presidente della Repubblica 4 ottobre 1971, n. 1330,
e successive modificazioni ed integrazioni;
Visto il testo unico delle Leggi sull'istruzione superiore,
approvato con Regio Decreto 31 agosto 1933, n. 1592;
Vista la legge 9 maggio 1989, n. 168, concernente l'istituzione del
Ministero dell'Università e della Ricerca Scientifica e Tecnologica;
Vista la legge 19 novembre 1990, n. 341, recante la riforma degli
ordinamenti didattici universitari;
Visto il Decreto Legislativo 8/8/1991, n. 257, con il quale si dà
attuazione alla direttiva n. 82/CEE del Consiglio del 26/1/1982 in
tema di formazione dei medici specialisti;
Visto il decreto del MURST 3/7/1996 con il quale all'art. 8 della
tabella XLV/2 allegata al decreto ministeriale 11 maggio 1995,
pubblicato sul supplemento ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 167
del 19 luglio 1995 sono aggiunte alcune scuole di specializzazione ed
in particolare la scuola di specializzazione in Scienza
dell'Alimentazione attivata presso questa Università e con il quale
è aggiunto dopo l'art. 29 della medesima tabella il relativo
ordinamento didattico;
Vista la tabella XLV/2 di cui al D.M. 11/5/1995 sopracitato ed in
particolare il Capo I relativo alle norme comuni alle scuole di
specializzazione abilitate alla formazione di medici specialisti;
Viste le proposte formulate dagli Organi Accademici di questa
Università, rispettivamente in data 23/4/97 dal Consiglio di
Facoltà di Medicina e Chirurgia, 11/6/97 dal Consiglio di
Amministrazione e 12/6/97 dal Senato Accademico volte ad ottenere la
modifica di statuto all'art. 3.4.30 con l'inserimento
dell'articolato relativo all'ordinamento della scuola di
specializzazione in Scienza dell'Alimentazione di cui alla tabella
XLV/2, Capo II, allegata al D.M. 11/5/95 ed integrata con D.M. del
3/7/1996 sopracitato, e con conseguente soppressione dell'articolato
precedente;
Riconosciuta la particolare necessità di approvare le nuove
modifiche proposte in deroga al termine triennale di cui all'ultimo
comma dell'art. 17 del testo unico 31 agosto 1933, n. 1592;
Vista la propria nota n. 25782 del 16/6/97 con la quale sono state
trasmesse al Ministero dell'Università e della Ricerca Scientifica e
Tecnologica le delibere degli Organi Accademici succitate;
Vista la nota ministeriale n. 2172 del 17/9/1997 con la quale si
trasmette, in allegato, il parere favorevole espresso dal CUN nella
seduta del 17/7/1997 in merito al riordinamento della scuola di
specializzazione in Scienza dell'Alimentazione al fine di
predisporre, ai sensi e per gli effetti dell'art. 16 della legge
11/5/1989, n. 168, il relativo decreto rettorale di modifica
statutaria;
Decreta:
Lo statuto dell'Università degli studi di Ancona approvato e
modificato con decreti di cui nelle premesse è ulteriormente
modificato come appresso:
Art. 1.
All'art. 3.4.30 viene inserito, con conseguente abrogazione
dell'articolato precedente, l'articolato relativo all'ordinamento
della scuola di specializzazione in Scienza dell'Alimentazione di cui
alla tabella XLV/2, Capo II, allegata al D.M. 11/5/1995 ed integrata
con D.M. del 3/7/1996.
Art. 3.4.30. - Scuola di specializzazione in Scienza
dell'Alimentazione.
3.4.30.1. - La Scuola di Specializzazione in Scienza
dell'Alimentazione risponde alle norme generali delle Scuole di
Specializzazione dell'area medica.
3.4.30.2. - La Scuola ha lo scopo di approfondire sul piano
scientifico le conoscenze di coloro che si dedicano allo studio della
Scienza dell'Alimentazione circa la nutrizione umana in condizioni
fisiologiche, la nutrizione clinica, gli aspetti igienici ecologici
tecnologici ed economico-sociali dell'alimentazione, nonchè di
fornire sul piano tecnico una preparazione pratica specifica.
3.4.30.3. - La Scuola di Specializzazione in Scienza
dell'Alimentazione si articola nei seguenti indirizzi:
- indirizzo di Nutrizione Clinica;
- indirizzo di Nutrizione applicata, per laureati in Scienze
Biologiche e Farmacia;
- indirizzo Tecnologico alimentare, per laureati in Chimica,
Medicina Veterinaria, Chimica e tecnologia farmaceutica, Scienze
delle preparazioni alimentari.
3.4.30.4. - Il Corso ha la durata di 4 anni.
3.4.30.5. - La sede amministrativa della Scuola è presso l'Istituto
di Biochimica, Facoltà di Medicina e Chirurgia, Università di
Ancona.
Concorrono al funzionamento della Scuola le strutture della Facoltà
di Medicina e Chirurgia, quelle del S.S.N. individuate nei protocolli
d'intesa di cui all'art. 6, comma 2, del D.L.vo n. 502/1992 ed il
relativo personale universitario appartenente ai settori scientifico-
disciplinari di cui alla tabella A e quello dirigente del S.S.N.
delle corrispondenti aree funzionali e discipline.
3.4.30.6. - Il numero massimo degli specializzandi iscrivibili a
ciascun anno sono un totale di 11 (undici), tenuto conto delle
capacità formative delle strutture di cui all'art. 3.4.30.5.
Tabella A
Aree di addestramento professionalizzante
e relativi settori scientifico-disciplinari
Area propedeutica (comune ai tre indirizzi della Scuola).
Gli specializzandi del primo anno dei tre indirizzi dovranno
aggiornare le conoscenze di biochimica, di statistica e di igiene in
funzione di una specifica applicazione ai problemi della nutrizione.
La biochimica della nutrizione consentirà allo specializzando di
affrontare lo studio dell'organismo come un complesso omeostatico che
si avvale di meccanismi di regolazione enzimatica e ormonali
influenzati anche dallo stato di nutrizione delle cellule.
La chimica degli alimenti consentirà allo specializzando di
conoscere le proprietà strutturali e la reattività chimica dei
nutrienti, così come la composizione degli alimenti in nutrienti
antinutrienti non nutrienti e le eventuali modificazioni che possono
intervenire a carico di questi composti durante i processi
tecnologici.
La statistica applicata alla nutrizione consentirà allo
specializzando di utilizzare gli elementi di base delle statistiche
descrittive delle leggi delle probabilità, di quelle del
campionamento e della inferenza statistica.
L'igiene degli alimenti consentirà allo specializzando di acquisire
le metodologie di identificazione delle malattie trasmissibili con
gli alimenti e la legislazione necessaria per la loro prevenzione e
controllo.
Considerando l'importanza che l'industria alimentare assume nei
consumi alimentari della popolazione, lo studente del primo anno dei
tre indirizzi dovrà, conoscere le principali operazioni unitarie cui
gli alimenti sono sottoposti in modo da essere in grado di valutare
le modificazioni della qualità nutrizionale degli alimenti indotte
da tali operazioni. Indirizzo di nutrizione clinica (NC)
1. Area di fisiopatologia della nutrizione umana.
Obiettivo: lo specializzando dovrà saper definire i bisogni
dell'uomo e della popolazione in energia e nutrienti; dovrà
conoscere le basi biochimiche dei processi dismetabolici la cui
terapia si avvale del trattamento dietetico e individuare le
condizioni che provocano disordini congeniti o acquisiti del
metabolismo del glucosio, degli aminoacidi, degli acidi grassi, delle
basi azotate e del metabolismo minerale; nonchè patologie dovute ad
errori metabolici legati alla eritropoiesi.
Settori: E05B Biochimica Clinica, E06A Fisiologia Umana, E06B
Alimentazione e nutrizione umana, F04A Patologia generale, F07A
Medicina interna, E07X Farmacologia.
2. Area epidemiologica.
Obiettivo: lo specializzando dovrà aggiornare le sue conoscenze in
epidemiologia generale ed acquisire quelle conoscenze che gli
permettono di preparare un protocollo sperimentale per uno studio
specifico di epidemiologia della nutrizione ed interpretarne
successivamente i risultati.
Settori: F01X Statistica medica, F22A Igiene generale e applicata,
S01B Statistica per la ricerca sperimentale
3. Area di nutrizione clinica dell'adulto.
Obiettivo: lo specializzando dovrà conoscere significato e
modalità dietoterapiche in ausilio della cura delle patologie
gastrointestinali, epatobiliari, renali, pancreatiche e
cardiocircolatorie. Dovrà conoscere la dietoterapia della carenza di
ferro (anche in gravidanza), la dietetica della gestante, della
nutrice e dell'anziano. La dietoterapia del sovrappeso corporeo,
dell'obesità e delle magrezze patologiche.
Settori: F07A Medicina Interna, F07D Gastroenterologia, F07E
Endocrinologia, F08A Chimica generale, F20X Ginecologia e Ostetricia,
F23C Scienze infermieristiche ostetrico-ginecologiche, M11E
Psicologia clinica
4. Area di nutrizione clinica dell'età evolutiva.
Obiettivo: lo specializzando dovrà conoscere e saper applicare i
concetti di base dell'alimentazione nel primo anno di vita
(allattamento al seno, allattamento artificiale, divezzamento) e
quelli dell'alimentazione dal secondo anno di vita alla adolescenza
con particolare riguardo per gli aspetti che si riferiscono al ruolo
che svolge l'attività fisica sui bisogni in energia in età
evolutiva ed in particolare l'attività sportiva non agonistica nel
periodo scolastico.
Lo specializzando dovrà anche conoscere gli aspetti teorici e la
pratica clinica del recupero dei deficit nutrizionali in età
evolutiva e le modalità di intervento nelle sindromi da
malassorbimento.
Settori: F07A Medicina Interna, F08A Chirurgia generale, F19A
Pediatria generale specialistica, F23B Scienze infermieristiche
pediatriche
5. Area dell'organizzazione dei servizi dietetici ospedalieri.
Obiettivo: lo specializzando dovrà conoscere finalità, strutture e
modello organizzativo del servizio dietetico ospedaliero, la dieta
del paziente ospedalizzato, l'alimentazione artificiale del paziente
ospedalizzato, le interferenze tra farmaci e alimentazione, il day-
hospital e l'ambulatorio specializzato. Egli dovrà anche conoscere
il ruolo del servizio dietetico ospedaliero nel territorio e
l'assistenza dietoterapica domiciliare.
Settori: F22A Igiene generale e applicata, F22E Scienze tecniche
dietetiche applicate, F23A Scienze infermieristiche generali e
cliniche. Indirizzo di nutrizione applicata (NA)
1. Area di statistica dei consumi alimentari.
Obiettivo: lo specializzando deve apprendere e sapere applicare le
conoscenze fondamentali per il rilevamento statistico dei consumi
alimentari nella popolazione e quelle per il trattamento,
l'elaborazione, e l'interpretazione nutrizionale ed economica dei
risultati. Una particolare attenzione sarà data all'analisi dei dati
mediante l'impiego dell'informatica.
Settori: C01B Chimica merceologica, F01X Statistica medica, S01B
Statistica per la ricerca sperimentale.
2. Area di dietologia fisiologica.
Obiettivo: lo specializzando dovrà apprendere il ruolo degli
alimenti nel soddisfare i bisogni in energia e nutrienti dell'uomo a
partire dalle abitudini alimentari delle popolazioni e dovrà
apprendere a comporre regimi alimentari normali fisiologici mediante
l'uso delle tabelle di composizione degli alimenti basandosi altresì
sulle conoscenze propedeutiche di chimica degli alimenti e di
tecnologie alimentari per valutare l'influenza eventuale di queste
ultime sulla qualità nutrizionale dei regimi composti.
Settori: C09X Chimica Bromatologica, E04A Fisiologia generale, E05A
Biochimica, E06B Alimentazione e Nutrizione umana, F23E Scienze
tecniche dietetiche applicate.
3. Area della sorveglianza alimentare della popolazione e degli
interventi alimentari.
Obiettivo: lo specializzando dovrà conoscere le metodologie e le
procedure per fornire, mediante gli studi sui consumi alimentari, le
informazioni necessarie per l'analisi delle cause e dei fattori
associati che determinano problemi nutrizionali nelle popolazioni e
seguirne la loro evoluzione. Lo specializzando dovrà anche
apprendere a formulare ed eseguire interventi alimentari di carattere
sociale.
Settori: E06B Alimentazione e nutrizione umana, F01X Statistica
medica, F22A Igiene generale e applicata, S01B Statistica per la
ricerca sperimentale.
4. Area della qualità nutrizionale degli alimenti.
Obiettivo: partendo dalla biochimica delle classi di composti di
interesse nutrizionale (aminoacidi, acidi grassi, saccaridi, etc. )
e dalla loro biodisponibilità in funzione dei vari componenti del
regime alimentare, lo specializzando dovrà sapere definire il valore
nutrizionale degli alimenti in riferimento al fabbisogno in
nutrienti.
Settori: E04A Fisiologia generale, E05A Biochimica, E06A Fisiologia
umana, E06B Alimentazione e Nutrizione umana, F22A Igiene generale e
applicata.
5. Area dell'educazione e dell'informazione alimentare.
Obiettivi: lo specializzando dovrà conoscere gli elementi delle
tecniche della comunicazione di massa in materia di alimentazione e
di nutrizione. Egli dovrà anche essere capace di definire gli
obiettivi e i programmi dell'informazione alimentare in relazione
all'organizzazione sociale a cui essa si riferisce e compiere
un'analisi dei progetti delle comunicazioni di massa applicate
all'informazione alimentare e saperne valutare i risultati.
Settori: E06A Fisiologia umana, E06B Alimentazione e Nutrizione
umana. Indirizzo tecnologico alimentare (TA)
1. Area di chimica degli alimenti.
Obiettivi: mediante l'apprendimento di metodi di analisi dei
principali componenti alimentari e delle principali metodologie della
analisi chimica strumentale, lo specializzando dovrà essere capace
di eseguire l'analisi e il controllo dei prodotti alimentari.
Settori: C01A Chimica analitica, C01B Chimica merceologica, C09X
Chimica Bromatologica, E05A Biochimica.
2. Area della qualità nutrizionale e sensoriale degli alimenti e
della loro sicurezza d'uso.
Obiettivo: lo specializzando dovrà sapere definire il ruolo
nutrizionale degli alimenti a partire dalla loro composizione chimica
e dalla biodisponibilità dei nutrienti in essi presenti e dovrà
sapere delineare un indirizzo igienico sanitario preventivo e di
controllo attraverso la valutazione dei contaminanti volontari e
involontari in essi presenti. Allo scopo di condurre una valutazione
quanto più completa possibile, della qualità totale di un alimento,
lo specializzando dovrà anche essere capace di compiere rilevamenti
sulle proprietà organolettiche degli alimenti e sulla loro comodità
d'uso.
Settori: E04A Fisiologia generale, E05A Biochimica, E06B
Alimentazione e nutrizione umana, F22A Igiene generale e applicata.
3. Area delle operazioni unitarie delle tecnologie alimentari.
Obiettivo: lo specializzando dovrà conoscere i principi delle
tecnologie che hanno importanza nelle industrie alimentari attraverso
un esame degli aspetti teorici delle operazioni unitarie e la
descrizione per ciascuna operazione degli impianti industriali
disponibili con i differenti campi di applicazione.
In tal modo lo specializzando dovrà avere la capacità di fare
delle scelte progettuali in funzione delle ipotesi di lavoro
collegate al tipo di alimento da trattare, alla capacità produttiva,
ai fattori economici e alla qualità del prodotto finito.
Settori: E12X Microbiologia generale, G08A Scienza e tecnologia dei
prodotti alimentari, G08B Chimica industriale e tecnologica.
4. Area dei processi tecnologici.
Obiettivo: lo specializzando dovrà conoscere i processi produttivi
nei principali settori agro-alimentari (cereali, materie grasse,
lattiero-casearie, carni e pesci, bevande alcoliche) con analisi
critica delle diverse soluzioni adottate in modo da essere in grado
di fare una valutazione di funzione dei principali parametri
qualitativi biologici presenti nelle altre aree. Lo specializzando
dovrà anche conoscere i principi biologici applicabili alle
biotecnologie con particolare riguardo per i processi fermentativi
per la produzione di acidi organici e per la produzione ed
applicazione di enzimi per il recupero di nutrienti da sotto-prodotti
agro-alimentari.
Settori: C10X Chimica e Biotecnologia delle fermentazioni, G09B
Nutrizione ed Alimentazione animale, I15C Impianti chimici, I15F
Ingegneria chimica biotecnologica.
Tabella B
Standard complessivo
di addestramento professionalizzante
C1 Indirizzo di Nutrizione clinica
Lo specializzando per essere ammesso all'esame finale di diploma in
Scienza dell'Alimentazione nell'indirizzo di Nutrizione Clinica,
deve:
- avere svolto almeno 20 valutazioni di composizione corporea con
metodo antropometrico e mediante impedenziometria bioelettrica;
- avere svolto almeno 50 test diagnostici dinamici e funzionari
nell'area della nutrizione clinica dell'adulto e dell'individuo in
età evolutiva;
- avere preparato almeno un protocollo di studio di epidemiologia
della nutrizione;
- avere posizionato almeno 10 volte il sondino naso-gola e la
cannula in vena periferica per l'alimentazione artificiale;
- avere effettuato almeno 10 bilanci di azoto in pazienti
ospedalizzati.
Costituiscono attività di perfezionamento opzionali (obbligatorie
almeno due su tre):
a) nutrizione artificiale: avere acquisito esperienza sulle proce-
dure che si eseguono nella nutrizione enterale e parenterale e
nell'allestimento delle sacche contenenti i liquidi nutritivi da
somministrare al paziente e nella gestione del sistema di infusione
per un periodo non inferiore ad un semestre;
b) nutrizione clinica nella patologia del metabolismo: avere
frequentato per un periodo non inferiore ad un semestre un reparto di
Medicina generale, partecipando attivamente alla gestione clinica di
pazienti affetti da patologia di carattere metabolico ( diabete,
dislipidemia, etc.) la cui terapia si avvale di trattamento
dietetico;
c) nutrizione clinica nella patologia dei deficit nutrizionali:
avere partecipato in Italia o nei Paesi in via di sviluppo al
recupero nutrizionale di soggetti affetti da malattie da carenza e/o
eccesso energetico, proteico e vitaminico per un periodo non
inferiore ad un semestre. C2 Indirizzo di nutrizione applicata
Lo specializzando per essere ammesso all'esame finale di diploma in
Scienza dell'alimentazione nell'indirizzo di Nutrizione Applicata,
deve:
- avere gestito una banca dati di carattere nutrizionale sul com-
puter;
- avere eseguito per almeno 15 alimenti un'analisi chimica
centesimale di nutrienti comprendenti lipidi, protidi, fibre,
vitamine A, B1, B2, PP, Calcio, Ferro;
- avere preparato almeno 30 schemi dietetici riferentisi a
Comunità di sesso e età differenti.;
- avere effettuato almeno 50 esami antropometrici su individui in
età evolutiva e avere valutato con opportune tabelle, il livello di
accrescimento;
- avere effettuato almeno su 10 campioni di alimenti analisi
chimiche che prevedano l'utilizzazione di HPLC e gascromatografo.
Costituiscono attività di perfezionamento opzionali (obbligatorie
almeno due su tre previste):
a) statistica dei consumi alimentari: avere acquisito mediante
soggiorno di studio di almeno I semestre in una Unità di informatica
e di statistica, conoscenze avanzate sulle principali metodologie di
elaborazione di dati sui consumi alimentari della popolazione;
b) biochimica della nutrizione: avere frequentato per almeno un
semestre un Istituto di Ricerca dove si effettuano studi sui
principali meccanismi biochimici della nutrizione e dimostrare di
avere acquisito conoscenze avanzate sulle principali tecniche
utilizzate;
c) dietetica delle comunita': avere partecipato per almeno un
semestre alle attività di Alimentazione di comunità e dimostrare di
avere acquisito conoscenze avanzate sulla definizione delle tabelle
dietetiche, sui metodi di controllo della qualità igienica e
nutrizionale degli alimenti utilizzati, sui metodi di gestione della
refezione e sulle valutazioni antropometriche dello stato di
nutrizione degli utenti della refezione comunitaria. C3 Indirizzo
tecnologico alimentare
Lo specializzando per essere ammesso all'esame finale di diploma in
Scienza dell'Alimentazione nell'indirizzo Tecnologico Alimentare,
deve:
- avere effettuato su almeno 15 alimenti l'analisi chimica degli
acidi grassi e degli aminoacidi dimostrando di conoscere a fondo la
strumentazione analitica di base e quella specifica;
- avere effettuato per almeno 90 giorni un soggiorno di studio
presso un'industria di trasformazione di prodotti di origine animale
(carni, pesci, prodotti lattiero-caseari);
- avere effettuato per almeno 90 giorni un soggiorno di studio
presso un'industria di trasformazione di prodotti di origine
vegetale.
Costituiscono attività di perfezionamento opzionali (obbligatorie
almeno due sulle tre previste):
a) analisi chimica degli alimenti: avere acquisito mediante
soggiorno di studio di almeno 1 semestre in un Istituto di ricerca,
una solida esperienza sui principali metodi di analisi chimica
correntemente utilizzati per l'analisi chimica dei prodotti
alimentari (nutrienti e sostanze xenobiotiche);
b) tecnologia dell'industria alimentare: avere acquisito mediante
soggiorno di studio di almeno un semestre in industrie alimentari,
una conoscenza approfondita sulle principali operazioni unitarie di
trasformazione, sulla gestione tecnica della strumentazione e sul
controllo di qualità dei prodotti;
c) biotecnologie alimentari: avere acquisito mediante soggiorno di
studio di almeno un semestre in Istituti di ricerche e industrie
alimentari le tecniche e le procedure della fermentazione alcolica
(produzione di vino, birra e etanolo) e della fermentazione dei
prodotti lattiero-caseari che quelle per lo studio, il riconoscimento
e il miglioramento dei ceppi produttivi.
Ancona, 7 ottobre 1997 Il pro-rettore: Pacetti