Serie Generale n. 218 del 18-9-1989
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Proposta del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini di riconoscimento del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita "Carmignano". (GU Serie Generale n.218 del 18-09-1989)

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 del decreto del Presidente
della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, esaminata la domanda intesa
al riconoscimento del disciplinare di produzione della denominazione
di origine controllata e garantita "Carmignano" già riconosciuta a
denominazione di origine controllata con decreto del Presidente della
Repubblica del 28 aprile 1975, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n.
222 del 21 agosto 1975, e successiva modificazione ed integrazione
(con decreto del Presidente della Repubblica 13 ottobre 1982,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 69 dell'11 marzo 1963),
propone il riconoscimento per intero del disciplinare di produzione
secondo il testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
riconoscimento del disciplinare di produzione dovranno essere inviate
dagli interessati al Ministero dell'agricoltura e delle foreste -
Direzione generale della produzione agricola - Divisione VI, entro
sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.

Art. 1.
La denominazione di origine controllata e garantita "Carmignano"
è riservata al vino rosso, già riconosciuto a denominazione di
origine controllata con decreto del Presidente della Repubblica del
28 aprile 1975 e successiva modificazione con decreto del Presidente
della Repubblica del 13 ottobre 1982, che risponde ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Il vino "Carmignano" deve essere ottenuto dalle uve provenienti
dai vigneti aventi la seguente composizione varietale:
Sangiovese dal 45 al 70%;
Canaiolo Nero dal 10 al 20%;
Cabernet franc e Cabernet sauvignon, da soli o congiuntamente,
dal 6 al 15%;
Trebbiano Toscano, Canaiolo bianco e Malvasia del Chianti, da
soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 10%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni a bacca rossa raccomandati e autorizzati per la provincia di
Firenze, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 5% del
totale.

Art. 3.
Le uve destinate alla produzione del vino "Carmignano" devono
essere prodotte nei terreni collinari dei comuni di Carmignano e
Poggio a Caiano in provincia di Firenze.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino "Carmignano" devono essere quelle tradizionali
della zona e, comunque, atte a conferire alle uve, al mosto e al vino
derivato le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei, ai fini dell'iscrizione
nell'albo di cui all'art. 10 del decreto del Presidente della
Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, unicamente i vigneti collinari di
giacitura ed orientamento adatti, i cui terreni, situati ad una
altitudine non superiore ai 400 mt., siano derivati da calcarei
marnosi di tipo alberese e scisti argillosi (eocene) ed arenarie
(oligocene).
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva per ettaro di coltura specializzata non
deve superare i q.li 80 ed a tali limiti, anche in annate
eccezionalmente favorevoli, la produzione dovrà essere riportata
attraverso una accurata cernita delle uve, purchè la produzione
globale del vigneto non superi del 20% il limite medesimo.
Fermi restando i limiti sopra indicati, la produzione ottenuta
dalle viti in coltura promiscua non deve superare i kg 3,5 a ceppo
con la tolleranza del 20% sopra indicata.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%.
L'eccedenza non avrà diritto alla denominazione di origine
controllata e garantita.
La regione Toscana, con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate, può stabilire, di anno in anno, prima
della vendemmia, un limite massimo di produzione inferiore a quello
fissato nel presente disciplinare di produzione, dandone immediata
comunicazione al Ministero dell'agricoltura e delle foreste ed al
comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei
vini.

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione e di invecchiamento obbligatorio
devono essere effettuate nell'interno della zona di produzione delle
uve e cioè nel territorio amministrativo dei comuni di Carmignano e
di Poggio a Caiano.
Le uve destinate alla vinificazione del vino "Carmignano" devono
assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 12
vol%.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche.
È consentita l'aggiunta, nel limite massimo del 10%, di vino
avente diritto alla denominazione "Carmignano" di annate diverse da
quella indicata in etichetta.

Art. 6.
Il vino "Carmignano", all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rubino vivace intenso tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: vinoso con profumo intenso, anche di mammola, e con più
pronunciato carattere di finezza per l'invecchiamento;
sapore: asciutto, sapido, pieno, armonico, morbido e vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
È facoltà del Ministero dell'agricoltura e delle foreste di
modificare, con proprio decreto, i limiti sopra indicati per il vino
"Carmignano" relativi all'acidità totale e l'estratto secco netto.

Art. 7.
Il vino "Carmignano" non può essere immesso al consumo prima del
1 giugno del secondo anno successivo a quello di produzione delle
uve.
Qualora il vino "Carmignano" venga immesso al consumo a partire
dal 29 settembre (giorno di San Michele e festa di Carmignano) del
terzo anno successivo a quello di produzione delle uve, potrà
portare in etichetta la qualificazione aggiuntiva "Riserva".
Il periodo di invecchiamento di cui sopra deve essere effettuato
in botti di rovere o di castagno, rispettivamente per almeno un anno
per il "Carmignano" e per almeno due anni per il "Carmignano" tipo
"Riserva".

Art. 8.
Alla denominazione di cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste nel
presente disciplinare di produzione compresi gli aggettivi "extra",
"fine", "scelto", "selezionato", "superiore" e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
fattorie e località, compresi nella zona delimitata nel precedente
art. 3 e dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino
così qualificato è stato ottenuto.
In etichetta è obbligatoria l'indicazione dell'annata di
produzione delle uve.