Serie Generale n. 162 del 13-7-2023
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
DECRETO 3 luglio 2023
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Montefalco Sagrantino». (23A03921) (GU Serie Generale n.162 del 13-07-2023)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio, così come modificato con regolamento (UE) 2021/2117 del 2
dicembre 2021;
Visto in particolare la Parte II, Titolo II, Capo I, Sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016, e
successive modifiche ed integrazioni, recante la disciplina organica
della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del
vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame 2 delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Visto il decreto ministeriale 6 dicembre 2021, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 83 dell'8 aprile
2022, recante «Disposizioni nazionali applicative dei regolamenti
(UE) n. 1308/2013, n. 33/2019 e n. 34/2019 e della legge n. 238/2016
concernenti la procedura per la presentazione e l'esame delle domande
di protezione delle DOP, delle IGP, delle menzioni tradizionali dei
prodotti vitivinicoli, delle domande di modifica dei disciplinari di
produzione e delle menzioni tradizionali e per la cancellazione della
protezione»;
Visto il decreto ministeriale 5 novembre 1992, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 269 del 14 novembre
1992, con il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata e garantita dei vini «Montefalco Sagrantino» ed approvato
il relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul sito
internet del Ministero - Sezione Qualità - Vini DOP e IGP, con il
quale è stato da ultimo modificato il disciplinare della
denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Montefalco
Sagrantino»;
Esaminata la documentata domanda, presentata per il tramite della
Regione Umbria, su istanza del Consorzio tutela Montefalco con sede
in Montefalco (PG), intesa ad ottenere la modifica del disciplinare
di produzione della DOP dei vini «Montefalco Sagrantino», nel
rispetto della procedura di cui al citato decreto ministeriale 6
dicembre 2021, nonchè dell'analogo preesistente decreto ministeriale
7 novembre 2012;
Atteso che la citata richiesta di modifica, considerata «modifica
ordinaria» che comporta variazioni al documento unico, ai sensi
dell'art. 17, del regolamento UE n. 33/2019, è stata esaminata,
nell'ambito della procedura nazionale preliminare prevista dal citato
decreto ministeriale 7 novembre 2012 (articoli 6, 7, e 10) e dal
citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021 (art. 13),
successivamente alla sua entrata in vigore, e in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Umbria;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP, espresso nella riunione del 1° dicembre 2022,
nell'ambito della quale il citato comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della DOCG dei
vini «Montefalco Sagrantino»;
conformemente all'art. 13, comma 6, del citato decreto
ministeriale 6 dicembre 2021 la proposta di modifica del disciplinare
in questione è stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 43 del 20 febbraio 2023, al fine di dar modo
agli interessati di presentare le eventuali osservazioni entro trenta
giorni dalla citata data;
entro il predetto termine non sono pervenute osservazioni sulla
citata proposta di modifica;
Considerato che a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 13, comma
7, del citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021, sussistono i
requisiti per approvare con il presente decreto le modifiche
ordinarie contenute nella citata domanda di modifica del disciplinare
di produzione della DOP dei vini «Montefalco Sagrantino» ed il
relativo documento unico consolidato con le stesse modifiche;
Ritenuto altresì di dover procedere, ai sensi dell'art. 13, commi
7 e 8, del citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021 alla
pubblicazione del presente decreto di approvazione delle modifiche
ordinarie del disciplinare di produzione in questione e del relativo
documento unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse
modifiche ordinarie alla Commissione UE, tramite il sistema
informativo messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1,
lettera a) del regolamento UE n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, comma 1,
lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 118468 del 22 febbraio 2023
della Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con
la quale i titolari degli uffici dirigenziali non generali, in
coerenza con i rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla
firma degli atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti
amministrativi di competenza;

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Montefalco
Sagrantino» così come da ultimo modificato con il decreto
ministeriale 7 marzo 2014, richiamato in premessa, sono approvate le
modifiche ordinarie di cui alla proposta pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 43 del 20 febbraio 2023.
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Montefalco
Sagrantino», consolidato con le modifiche ordinarie di cui al comma
1, e il relativo documento unico consolidato figurano rispettivamente
negli allegati A e B del presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le modifiche ordinarie di cui all'art. 1 sono comunicate, entro
trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla Commissione
UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a disposizione
ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del regolamento (UE) n.
34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore nel territorio
dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione da parte della
Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea, entro tre
mesi dalla data della citata comunicazione.
3. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della
denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Montefalco
Sagrantino» di cui all'art. 1 saranno pubblicati sul sito internet
del Ministero - Sezione Qualità - Vini DOP e IGP. Il presente
decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana.
Roma, 3 luglio 2023

Il dirigente: Cafiero

Allegato A
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
E GARANTITA DEI VINI «MONTEFALCO SAGRANTINO».

Art. 1.
Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata e garantita «Montefalco
Sagrantino» è riservata al vino rosso, nelle tipologie «Secco» e
«Passito», che risponda alle condizioni ed ai requisiti prescritti
dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Base ampelografica

Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Montefalco Sagrantino» deve essere ottenuto dalle uve provenienti
dai vigneti composti esclusivamente dal vitigno «Sagrantino».

Art. 3.
Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve atte alla produzione del vino a
denominazione di origine controllata e garantita «Montefalco
Sagrantino» comprende i terreni vocati alla qualità dell'intero
territorio del Comune di Montefalco e parte del territorio dei Comuni
di Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi e Giano dell'Umbria
ubicati nella Provincia di Perugia.
Tale zona è così delimitata:
da una linea che, partendo dal punto di incontro del confine
comunale di Montefalco con il torrente Teverone a nord-ovest di q.
206, prosegue, in direzione sud, lungo il confine del territorio
comunale fino a Mercatello. Da Mercatello, la linea di delimitazione,
percorre in direzione sud-est la strada fino a Bruna dove incrocia la
strada per San Vito che percorre fino a q. 250. Da qui la linea di
delimitazione prosegue risalendo un fossatello, toccando
successivamente le quote 254 e 276; indi prosegue oltre detto
fossatello seguendo una carrareccia esistente che passando per q. 351
in prossimità delle Fosse imbocca in direzione sud-ovest la strada
Castel-Ritaldi-Francocci fino ad incontrare il confine comunale di
Castel Ritaldi. Segue detto confine comunale in direzione C.
Lombricchio e prosegue su detto confine, passando per fosso
Rovicciano, quote 452, 445, 488 e raggiunge q. 436 nei pressi di C.
Mazzoccanti. Da questo punto la linea di delimitazione prosegue in
direzione nord-ovest in Comune di Giano dell'Umbria, inizialmente
lungo una carrareccia ivi esistente, indi seguendo un fossato e
toccando le quote 389 e 377, raggiunge la q. 360 in prossimità del
passo della Puglia. Di qui la linea di delimitazione segue la
carrareccia per il Seggiano passando per q. 411, q. 424 e q. 455. Di
qui seguendo sempre la carrareccia e poi un tratto di spartiacque,
raggiunge q. 495 e sempre sul crinale, aggira il centro abitato di
Giano dell'Umbria, indi prosegue su una carrareccia che tocca quota
530, q. 552, q. 549 (C. Mancini) e q. 456. Continua in direzione C.
Casali (q. 459) e della frazione Castagnola e poco prima della
frazione stessa imbocca il sentiero esistente che porta a q. 406. Di
qui la linea di delimitazione percorre in direzione nord-ovest
(Tamagnino), la carrareccia esistente, toccando successivamente le
quote 415 e 409. Prosegue in direzione sud-ovest (Montecchio)
toccando le quote 419, 427 e 454 e percorre sempre detta carrareccia
fino ad incontrare il confine comunale di Giano dell'Umbria che segue
in direzione nord lungo il fosso del Peccato fino a q. 341 in
prossimità di C. Regnicolo. Da questo punto, la linea di
delimitazione segue un fossatello esistente e toccando q. 436 e q.
389 raggiunge la carreggiabile per Le Torri toccando successivamente
le quote 422, 431, e 435. Da località Le Torri, la linea di
delimitazione continua lungo la carreggiabile per S. Terenziano che
percorre in direzione nord-ovest fino in prossimità di q. 528. Di
qui raggiunge la polla d'acqua in prossimità di q. 524 e segue il
fossatello esistente, in direzione nord, passando per q. 322 e più
oltre lungo il fosso di Sagrano, proseguendo sempre in direzione
nord, risale a q. 344, raggiunge località il Casino e di qui imbocca
una carrareccia che passando per q. 448 raggiunge q. 453. Di qui, la
linea di delimitazione procede verso nord, in direzione Il Mulinaccio
seguendo il fosso Malvano che discende fino a q. 254 da dove devia in
direzione est lungo il fosso tra C. Vignale e C.S. Angelo fino a
raggiungere la carrareccia per C. Antica. Segue tale carrareccia
toccando successivamente q. 491, C. Antica, q. 479, q. 451 in
prossimità di C. Azzolina e prosegue oltre, sempre su detta
carrareccia, in direzione sud-est passando per Santa Maria, Case
Mattia, Castello e Sant'Andrea. Raggiunge quindi q. 320, punto di
incontro con la carreggiabile per Ponte di Ferro, che segue in
direzione sud, toccando successivamente le quote 343, 350 e 382 e,
poco oltre, imbocca la carrareccia che raggiunge a q. 415, la
carreggiabile per C. Bordoni che segue per breve tratto, indi
riprende la carrareccia che scende a quota 372 e 315. Di qui, la
linea di delimitazione continua in direzione sud-est discendendo
l'impluvio e toccando successivamente le quote 293, 290 e 279 fino a
raggiungere la confluenza del T. del Molino con il torrente Puglia.
Risale quindi T. del Molino fino a q. 287 (Bastardo). Da Bastardo la
linea di delimitazione segue la carreggiabile per Ponte di Ferro in
direzione nord-est, fino in prossimità di q. 294, indi in direzione
nord-ovest raggiunge Ponte di Ferro lo supera passando per le quote
257, 251, 247 e 246, costeggia Podere Romita, C. Castellani, C.
Orazio, Poderetto e raggiunge q.209, in prossimità di Madonna della
Puglia. Da questo punto, la linea di delimitazione segue, in
direzione nord, il fosso Rubbiantino, toccando le quote 221, 226 e
228 e poco oltre, devia in direzione est risalendo il fossato
esistente fino a raggiungere la carrareccia per podere Torre Pomonte,
in prossimità di q. 316 che segue per breve tratto. Quindi risale
l'impluvio esistente che passa per le quote 279, 299, 370 e 436. Da
q. 436 la linea di delimitazione imbocca la carrareccia esistente in
direzione sud-est e la percorre toccando successivamente q. 427, q.
435 (Casemarco), C. La Botte, podere La Romita, q. 395 e C. Piccini
fino a raggiungere il fosso Castellara, in prossimità della q. 470.
Discende tale fosso fino ad incontrare una carrareccia che costeggia
ad ovest la località Le Macchie sino a raggiungere la q. 326 laddove
incrocia il fosso che costeggia a nord la località Bentino lungo il
quale risale toccando q. 378 fino a raggiungere la q. 550. Sempre
lungo il corso d'acqua la linea di delimitazione risale verso nord
per circa 300 metri fino ad incontrare la carrareccia esistente che
segue percorrendola in direzione est fino a raggiungere q. 590 e poi
in direzione nord costeggiando C. Puccini e raggiunge, superata q.
626, il fosso esistente, in prossimità di q. 647. Ridiscende tale
fossato in direzione nord est fino alla q. 304 dopo aver superato C.
Figarelli. Da q. 304, la linea di delimitazione raggiunge la
carreggiabile esistente e la percorre in direzione ovest fino alla
prossimità della q. 455. Di qui segue la carrareccia che costeggia a
sud-ovest colle del Pino e raggiunge il fosso di Nasso, lo segue in
direzione nord fino alla confluenza di questi con il rio dell'Acqua
Rossa che risale in direzione nord-ovest fino in prossimità di C.
Bollena. Attraversa la strada per tale cascina e prosegue per
l'impluvio che in direzione nord raggiunge il fosso di Castelbuono,
lo percorre in direzione nord-est fino ad incrociare la carrareccia
per la località di Collacio. La percorre in direzione nord fino a q.
338 ove raggiunge il fosso Rapace. Segue il fosso Rapace, in
direzione nord fino in prossimità di Limigiano, punto di confluenza
con il fosso Casco dell'Acqua. Risale quest'ultimo fino a q. 276 e
quindi imbocca la carrareccia che, in direzione nord-est raggiunge la
strada per Cannara sul confine comunale di Bevagna. Segue per il
confine comunale di Bevagna in direzione nord-est fino in prossimità
di C. Pesci dove incontra la via Ducale che percorre fino a q. 198
poco oltre ponte dell'Isola. Segue quindi la carreggiabile che
costeggia ad est il convento dell'Annunziata e a q. 213 in
prossimità di Capro, riprende la via Ducale che percorre fino a
Bevagna e più esattamente fino in corrispondenza di q. 204 ove detta
strada raggiunge il torrente Teverone. Da qui la linea di
delimitazione segue il T. Teverone fino a raggiungere il punto di
incontro del torrente con il confine comunale di Montefalco, a
nord-ovest di q. 206 ove la delimitazione ha avuto inizio.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

4.1 Condizioni naturali dell'ambiente.
Le condizioni ambientali dei vigneti destinati alla produzione
dei vini di cui all'art. 1 devono essere quelle normali della zona e
atte a conferire alle uve le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i terreni
collinari di buona esposizione con esclusione dei fondovalle.
4.2 Densità di impianto.
Per i nuovi impianti ed i reimpianti, effettuati dopo l'entrata
in vigore del presente disciplinare, la densità minima di impianto
dovrà essere di 4.000 ceppi per ettaro e, la distanza tra i filari
non dovrà superare i 2,50 metri lineari.
4.3 Forme di allevamento e sesti di impianto.
I sesti di impianto, le forme d'allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli atti a conseguire la migliore qualità
o, comunque, atti a non modificare le caratteristiche delle uve e dei
vini.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
4.4 Resa ad ettaro e gradazione minima naturale.
La produzione massima di uva ad ettaro, ammessa per la produzione
del vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Montefalco Sagrantino», è di 8 t/ha per ettaro di vigneto in
coltura specializzata. Fermo restando tale limite, per i nuovi
impianti realizzati dopo l'entrata in vigore del presente
disciplinare, la produzione massima per ceppo è fissata in 2,5
chilogrammi.
Anche in annate eccezionalmente favorevoli, a produzione dovrà
essere riportata al limite massimo di produzione ad ettaro sopra
indicato attraverso un'accurata cernita delle uve, purchè la
produzione totale del vigneto non superi del 20% il quantitativo
sopra indicato, altrimenti decade il diritto alla denominazione di
origine controllata e garantita per tutto il prodotto. L'eccedenza
non avrà diritto alla denominazione di origine controllata e
garantita.
La Regione Umbria, con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate, di anno in anno, prima della vendemmia,
tenuto conto delle condizioni ambientali di coltivazione, può
stabilire un limite massimo di produzione di uva per ettaro inferiore
a quello fissato dal presente disciplinare di produzione dandone
immediata comunicazione al Ministero delle politiche agricole,
alimentari e forestali e al Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini.
Le uve di cui all'art. 2, destinate alla vinificazione, devono
assicurare al vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Montefalco Sagrantino» Secco, un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo di 12.50%; fermo restando tale limite, le uve
destinate alla tipologia «Montefalco Sagrantino» Passito, dopo
appassimento, devono assicurare un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo di 17,00%. Per la tipologia «Secco», qualora venga
indicata la menzione «Vigna», le uve devono assicurare al vino un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 13,50%.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

5.1 Zona di vinificazione e imbottigliamento.
Le operazioni di vinificazione, ivi compreso l'affinamento
obbligatorio e l'appassimento delle uve, e di imbottigliamento,
devono essere effettuate nell'ambito territoriale dei comuni
compresi, anche solo parzialmente, nella zona di produzione di cui
all' art. 3.
Tale provvedimento viene preso conformemente all'art. 4 del
regolamento (UE) n. 33/2019, in quanto l'imbottigliamento o il
condizionamento devono aver luogo nella predetta zona geografica
delimitata per salvaguardare la qualità o la reputazione dei vini o
garantirne l'origine o assicurare l'efficacia dei controlli. A
salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che
tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al di fuori
dell'area di produzione delimitata sono previste autorizzazioni
individuali alle condizioni di cui all'art. 35, paragrafo 3, lettera
c) della legge 12 dicembre 2016, n. 238.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è
consentito che tali operazioni siano effettuate in cantine situate al
di fuori del territorio suddetto, ma comunque all'interno del
territorio amministrativo dei Comuni di Foligno e di Spoleto, sempre
che tali cantine siano di pertinenza di aziende singole o associate
che già vinificavano, singolarmente o collettivamente, uve idonee
alla produzione di «Montefalco Sagrantino», alla data del 5 novembre
1992, rivendicando il relativo vino all'epoca riconosciuto a DOC.
Tale provvedimento viene preso conformemente all'art. 5, comma 1,
lettere a) e b) del regolamento (UE) n. 33/2019. Sono fatte salve le
autorizzazioni precedentemente rilasciate.
5.2 Elaborazione.
Le tipologie previste dall'art. 1 devono essere elaborate in
conformità alle norme comunitarie e nazionali.
Nel caso della tipologia «Secco», qualora venga indicata la
menzione «Vigna» non può essere effettuato alcun tipo di aumento del
titolo alcolometrico volumico naturale delle uve.
5.3 Resa uva/vino e vino/ettaro.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 65%
per il «Montefalco Sagrantino» Secco, corrispondenti ad hl 52 per
ettaro, ed al 35% riferito allo stato fresco dell'uva per la
tipologia Passito, corrispondenti ad hl 28 per ettaro.
Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui sopra, ma non
rispettivamente il 70% ed il 40%, le eccedenze non avranno diritto
alla denominazione di origine controllata e garantita.
In caso di rese superiori rispettivamente al 70% ed al 40% decade
il diritto alla denominazione di origine controllata e garantita per
tutto il prodotto vino.
5.4 Invecchiamento obbligatorio e affinamento in bottiglia.
Il vino «Montefalco Sagrantino» nelle tipologie Secco e Passito
deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento obbligatorio
di almeno trentatrè mesi, a decorrere dal 1° dicembre dell'anno di
produzione delle uve, di cui - per la sola tipologia Secco - almeno
dodici mesi in botti di rovere di qualsiasi dimensione.
Inoltre, il vino «Montefalco Sagrantino» nelle tipologie Secco e
Passito non può essere immesso al consumo se non dopo aver
effettuato un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia di almeno
quattro mesi.
5.5 Appassimento.
Per quanto riguarda il vino «Montefalco Sagrantino» nella
versione Passito viene ammessa, oltre all'appassimento naturale, la
pratica del controllo dell'umidità. In questo caso gli ambienti
possono essere soggetti al trattamento di deumidificazione e di
eventuale abbassamento della temperatura ambientale. È comunque
vietato il ricorso al riscaldamento.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Montefalco Sagrantino» Secco all'atto dell'immissione al consumo,
deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino intenso talvolta con riflessi violacei e
tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: delicato, caratteristico che ricorda quello delle more
di rovo;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol (13,50%
vol nel caso della tipologia con la menzione «Vigna»);
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Montefalco Sagrantino» Passito all'atto dell'immissione al consumo,
deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino carico talvolta con riflessi violacei e
tendente al granato con l'affinamento;
odore: delicato caratteristico che ricorda quello delle more di
rovo;
sapore: dolce, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 18,00% vol;
residuo zuccherino minimo: 80 grammi/litro;
residuo zuccherino massimo: 180 grammi/litro;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 35,0 g/l.
È facoltà del Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali modificare con proprio decreto i limiti sopra indicati
dell'acidità totale e dell'estratto non riduttore minimo.

Art. 7.
Designazione e presentazione

7.1 Qualificazioni.
Nella etichettatura e presentazione dei vini di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi
«superiore», «extra», «fine», «selezionato» e similari. È tuttavia
consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi,
ragioni sociali, marchi privati non aventi significato laudativo e
non idonei a trarre in inganno il consumatore.
7.2 Indicazione menzione «Vigna».
Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Montefalco Sagrantino» può essere
utilizzata la menzione «vigna» a condizione che sia seguita dal
relativo toponimo o nome tradizionale, che la vinificazione e la
conservazione del vino avvengano in recipienti separati e che tale
menzione venga riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei
registri e nei documenti di accompagnamento e che figuri
nell'apposito elenco regionale ai sensi dell'art. 6, comma 8, del
decreto legislativo n. 61/2010.
7.3 Caratteri e posizione in etichetta.
Nella designazione e presentazione del vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Montefalco Sagrantino», il nome del
vitigno deve figurare in etichetta in caratteri di dimensioni non
superiori a quelli utilizzati per la denominazione di origine
«Montefalco», della stessa evidenza e medesima base colorimetrica. È
indifferentemente ammessa la disposizione su una o due righe della
denominazione «Montefalco Sagrantino».
Inoltre la specificazione di tipologia «Secco» è facoltativa
mentre è obbligatoria la specificazione di tipologia «Passito»:
queste dizioni devono figurare al di sotto della dicitura
«denominazione di origine controllata e garantita» ed essere scritte
in caratteri di dimensioni non superiori a quelli utilizzati per la
denominazione di origine «Montefalco Sagrantino».
7.4 Nome geografico più ampio.
Nella etichettatura e presentazione dei vini di cui all'art. 1 è
consentito l'uso del nome geografico più ampio «Umbria», ai sensi
dell'art. 29, comma 6 della legge n. 238/2016. Il nome Umbria deve
essere separato dal nome geografico della denominazione e dalla
menzione «Denominazione di origine controllata e garantita». I
caratteri del nome Umbria devono avere un'altezza inferiore a quella
dei caratteri che compongono la denominazione «Montefalco Sagrantino»
e devono avere lo stesso font (tipo di carattere), stile, spaziatura,
evidenza, colore e intensità colorimetrica.

Art. 8.
Confezionamento

I vini di cui all'art. 1 devono essere immessi al consumo in
bottiglie di capacità non superiore a 5 litri, muniti di un
contrassegno di Stato, applicato in modo tale da impedire che il
contenuto possa essere estratto senza l'inattivazione del
contrassegno stesso.
Le bottiglie di cui al comma precedente devono essere di vetro
scuro e chiuse con tappo in sughero.
Sono vietati il confezionamento e l'abbigliamento delle bottiglie
con caratterizzazioni di fantasia o comunque non consone al prestigio
del vino.

Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico

A. Informazioni sulla zona geografica.
1. Fattori naturali rilevanti per il legame.
La zona geografica delimitata dall' art. 3 del disciplinare di
produzione del Montefalco ricade in Provincia di Perugia al centro
dell'Umbria, e abbraccia l'intero territorio comunale di Montefalco e
parte dei Comuni di Bevagna, Giano dell'Umbria, Gualdo Cattaneo e
Castel Ritaldi. Si tratta di un areale produttivo molto piccolo con
terreni che digradano dolcemente lungo i profili collinari che
portano la fascia altimetrica di coltivazione dai 220 m. s.l.m. ai
472 dei rilievi collinari più elevati presidiati da antichi borghi
medievali. La pendenza degli appezzamenti vitati e l'esposizione
generale è variabile, tanto da creare un ampio ventaglio di
microclimi e condizioni di coltivazione.
L' areale di produzione è caratterizzato - dal punto di vista
pedologico da quattro sottozone riconducibili a:
conglomerati fluvio-lacustri: sabbie gialle con livelli di
conglomerati lacustri talora cementati (Plio-Pleistocene). Se ne
hanno notevoli affioramenti tutt'attorno a Montefalco e cioè a S.
Clemente, Camiano, Turrita, Cerrete, Pietrauta, il Vallo nonchè a S.
Quirico;
argille e sabbie lacustri: argille ed argille sabbiose lacustri
(Plio-Pleistocene), si incontrano sotto Limigiano, subito a sud-ovest
do Bevagna, a Bastardo, Cantinone e a sud di Turrita fino a
Torregrosso.
alluvioni: alluvioni attuali, recenti e del terrazzo più
basso, prevalentemente sabbio-ciottolose (Olocene), che coincidono
con le superfici di pianura con un'estensione (in senso trasversale)
da poche centinaia di metri a qualche chilometro (come a Cantalupo,
Bevagna, La Bruna), e depositi più antichi dei terrazzi sopraelevati
da cinque a cinquanta metri circa sull'alveo attuale (Pleistocene)
come a sud-ovest di Montefalco (Madonna della Stella);
marne: vaste aree, sia pur meno interessanti in senso
produttivo, presentano affioramenti di rocce di età miocenica; si
evidenziano arenarie giallastre e marne siltose grigiastre,
solitamente in regolare alternanza tipiche della formazione
marnoso-arenacea (del Tortoniano - Langhiano), ed altri litotipi
similari (Bisciaro). Vi sono anche arenarie riferibili alla
formazione del Macigno (Langhiano - Oligocene), livelli e lenti, di
variabile estensione e potenza, argille siltose grigiastre, marne
(tipo Scisti policromi), calcari, calcareniti e calciruditi (tipo
Nummulitico).
Lo spessore dello strato esplorato dalle radici scende
progressivamente, passando dai suoli su alluvioni a quelli su
argille, sabbie ed infine su turbiditi e conglomerati, da oltre 150 a
meno di 70 cm.
Lo spessore del «solum» cala parallelamente restando, però,
abbastanza elevato (≥ 55 cm). Il colore allo stato secco: passa
gradualmente dal grigio chiaro (nei suoli su argille) al giallo
brunastro (nei suoli su sabbie) per arrivare al bruno scuro in alcuni
terreni su alluvioni antiche e su marne mioceniche.
Il colore del terreno umido mostra variazioni parallele ma più
contenute rispetto al dato precedente.
Indipendentemente dal substrato la struttura prevalente è
poliedrica angolare mediogrossolana negli orizzonti profondi e
sub-angolare fine in quelli superficiali.
La densità apparente presenta un massimo di 1,65 al passaggio
tra B e C ed un minimo di 1,35 in Ap.
I terreni su alluvioni sono sempre privi di scheletro, quelli
sugli altri materiali ne contengono scarse quantità (valore massimo
6 %) e di pezzatura minuta, mentre i relativi substrati ne possiedono
fino al 75 % e di pezzatura media o grossolana.
Tessitura della terra fine: dominano le tessiture franco-fini,
più esattamente le franco-limose nei suoli evoluti sugli
affioramenti marnosi, le franco-argillose su quelli alluvionali
terrazzati (in questi ultimi i substrati sono però franco-sabbiosi)
e franco-limo-argillose ed argillo-limose sui terreni dei versanti
argillosi e sabbioso-conglomeratici.
Circa le caratteristiche idrologiche, come prevedibile, si
riscontra un parallelismo tra capacità di campo e punto di
appassimento particolarmente stretto: i valori minimi appartengono,
per entrambe le caratteristiche, a suoli su alluvioni
(rispettivamente 24,4 e 10,6 espressi come % in peso) ed i massimi ai
suoli su substrato argilloso (33,5 e 20,1 %). Infine, i valori della
capacità per l'acqua utilizzabile risultano tutti compresi in un
ristretto intervallo: i valori medi dei gruppi sono dall'11 % nei
terreni su sabbie e conglomerati, 12 % di quelli su marne e 14 % in
quelli su argille ed alluvioni.
Il contenuto in CaCO3: risulta sempre assai abbondante: 12 - 22 %
nei terreni su sabbie e 11 - 25 % sui terreni su argille, mentre
presenta valori intorno al 20 % negli altri gruppi; negli orizzonti
profondi, generalmente, i valori aumentano fino a superare il 30 %.
Il calcare attivo presenta valori comunque elevati che vanno dal
5,5 al 9,2 %.
A causa dell'abbondanza di carbonati finemente suddivisi la
reazione si mantiene sempre nel campo di un'alcalinità a volte
pronunciata (7,8 - 8,2), con minimi sui terrazzi alluvionali e
massimi sulle argille.
La sostanza organica è presente in quantità notevoli, variabili
dall'1,5 al 2,2 %, superando spesso l'1% anche a 1 m di profondità,
in relazione all'omogeneizzazione subita dal suolo in seguito alle
lavorazioni.
Si osservano dotazioni di fosforo assimilabile e potassio
scambiabile assai elevate nei terreni sugli affioramenti miocenici
(max: 43 e 404 ppm rispettivamente) mentre su tutti gli altri
substrati si hanno dati meno confortanti con oscillazioni molto
ampie: i valori variano tra 10 e 28 ppm per il fosforo e 130 e 344
ppm per il potassio).
Si registrano valori di magnesio e boro scambiabili da 129 ppm a
219 ppm (entrambi nei suoli su sabbie) per il primo e da 0,5 ppm su
marne a 0,9 ppm su argille per il secondo.
La capacità di scambio cationico mostra valori compresi tra 14,3
e 31,5 meq/100 g con i seguenti valori medi: 20 - 31,5 meq/100 g per
terreni su sabbie e conglomerati, 16 meq/100g su alluvioni, 15,5
meq/100 g per i terreni su turbiditi e da 14,3 a 30,5 meq/100 g per
quelli su argille.
Il clima della città di Montefalco e delle colline circostanti
è di tipo continentale. In base alla media trentennale di
riferimento 1961-1990, la temperatura media del mese più freddo,
gennaio, si attesta a +3,8 °C; quella del mese più caldo, luglio, è
di +25,3 °C.
Le precipitazioni medie annue si aggirano ai 700 mm, mediamente
distribuite in ottantanove giorni, con un minimo relativo in estate
ed un picco in autunno. La neve fa la sua apparizione circa sette
volte l'anno in città, e a volte gli accumuli sono anche abbastanza
consistenti. In media ci sono quaranta giorni di gelo all'anno.
2. Fattori umani rilevanti per il legame.
Di fondamentale rilievo sono i fattori umani legati al territorio
di produzione, che per consolidata tradizione hanno contribuito ad
ottenere il vino «Montefalco Sagrantino».
C'è stato un tempo in cui alla vite di Sagrantino, nei territori
di coltivazione, non erano riservati terreni particolarmente estesi.
Pur nella consapevolezza di costituire un prodotto di altissima
qualità, tanto da essere gelosamente custodito e conservato per poi
essere centellinato durante i pranzi delle grandi ricorrenze
religiose, il Passito di Sagrantino non aveva mercato, proprio
perchè relegato al ruolo di vino delle grandi occasioni da consumare
in casa.
Nonostante la limitata produttività delle viti di Sagrantino
rispetto ad altri vitigni, non c'era contadino che trascurasse di far
crescere nella vigna il prezioso vitigno dai piccoli grappoli dai
neri, minuscoli, dolcissimi chicchi, da far passire sui graticci di
canne (le camorganne) fino a Natale per poi sgranarli manualmente e
premerli in torchi di ridotte dimensioni, lasciando invecchiare il
dolce nettare per almeno due anni.
A Montefalco erano numerosissime le case sui cui muri rampicavano
i tralci di Sagrantino (piergole), un abbellimento che rendeva
gustoso l'appuntamento con eventi familiari di particolare importanza
e che consacrava la tavola in occasione del Natale e della Pasqua.
All'interno delle cinta murarie, negli antichi Monasteri di Santa
Chiara e di San Leonardo sono sempre state allevati vecchi vitigni di
Sagrantino a ribadire la sacralità di un vino già sacro nel nome
oltre che nel sapore.
Già Plinio il Vecchio parla di un'uva detta «Itriola» che dà un
vino particolarmente pregiato nel territorio di Montefalco.
Sembra che tale uva non sia identificabile con l'attuale
Sagrantino che più probabilmente è stato portato attorno al XIV -
XV secolo a Montefalco dai frati francescani di ritorno dai loro
viaggi di predicazione in Asia Minore.
Ma sono i documenti d'archivio ritrovati che gettano una prima,
significativa luce sulla coltivazione di tale vitigno e sull'impiego
delle uve di Sagrantino. Il più antico documento pervenutoci in cui
si comincia a trattare di vigne è dell'anno 1088, ma la menzione per
ora più antica sulla coltivazione dell'uva «sagrantina» a Montefalco
risale al 1549 ed è documentata da un ordine di mosto di Sagrantino
da parte dell'ebreo Guglielmo, mercante di Trevi e di sua moglie
Stella (A. TOAFF, Il vino e la carne. Una comunità ebraica nel
Medioevo, Bologna 1989, p. 97 e nota 65).
Il prof. Gabriele Metelli (Archivi in valle umbra, nn. 1-2
giugno/dicembre2002, pp. 51-52-53), oltre alla citata menzione,
scrive: «Per quanto concerne il sagrantino, un contratto di
lavoreccio del 30 aprile 1575 fa riferimento a quattro vitigni
coltivati nel folignate e precisamente in località San Vittore... :
ASF, Notarile 531, G. Poggi, 30 aprile 1575, comma 26v: ...salvis
et reservatis pro dictis locatoribus in totum quattuor pergulis
sagrantini existentibus in dictis petiis terrarum...
Due anni prima il prof. Francesco Guarino pubblicò nella citata
rivista, di cui è direttore, un'altra significativa testimonianza
rinvenuta in un libro di ricordi di famiglia del giurista assisano
Bartolomeo Nuti, che nell'agosto 1598 scrive:
«Un altro modo di fare il vino rosso è in Foligno. Se metta in
una botte, o carrato sagrantino, o, uva negra sgranata quanto pare un
poco acciaccata et se riempia de mosto ciò che sia et se lassi
così.»
I documenti acquisiti inducono, almeno per ora, a fare due
considerazioni, la prima in ordine al nome Sagrantino già
consolidato nel 1500; la seconda in riferimento all'uso delle uve di
Sagrantino destinate alla governa dei vini rossi per conferire loro
più aroma, più colore e più sapore.
Sappiamo che i ceti nobili del 1500 amavano imbandire le mense di
vini pregiati in occasione del ricevimento di personaggi illustri.
Tra i vini pregiati figurava anche il vino rosso di Montefalco, come
risulta da una raccolta di rendiconti (1541-1654) sulle spese
sostenute dal Comune di Foligno per accogliere degnamente gli ospiti
di particolare riguardo.
A comprendere come sia nato il nome Sagrantino può aiutarci la
radice latina sacer e, forse, la sua prima destinazione. Vino sacro
perchè vino della festa religiosa, dei momenti da ricordare nello
scorrere della vita domestica, e tradizionalmente da intendersi
sempre nella forma passita. È solo in un'esauriente relazione
generale della mostra regionale di vini ed olii tenutasi a Montefalco
tra il 13 ed il 20 settembre 1925 che viene citata per la prima volta
la versione del «Sagrantino Asciutto», ovverossia vinificato a secco,
presentato a concorso dal senatore Rolandi Ricci, allora proprietario
della storica Cantina Scacciadiavoli. Si tratta dell'antesignano del
vino oggi più conosciuto, studiato e lanciato in commercializzazione
solo a partire dai primi anni del 1970.
Il riconoscimento della DOC è arrivato nel 1979 (decreto del
Presidente della Repubblica 30 ottobre 1979) e da ultimo grazie alla
sua reputazione nazionale ed internazionale è stato riconosciuto con
la massima qualificazione della DOCG (decreto ministeriale 5 novembre
1992). A seguito di tale provvedimento si è reso necessario rivedere
il disciplinare del 1979 con un aggiornamento approvato con decreto
ministeriale 31 luglio 1993, concernente la sostituzione del
disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
dei vini «Montefalco». Con decreto ministeriale 1° settembre 2009 è
stato approvato il nuovo disciplinare del Montefalco Sagrantino, che
viene aggiornato con provvedimenti tesi all'ulteriore miglioramento
della qualità di questo vino autoctono che si fregia per antonomasia
del concetto di identità territoriale. Il Ministero per le politiche
agricole, alimentari e forestali, ha inteso difendere tale unicità
del vino autoctono di Montefalco limitando l'uso del nome Sagrantino
alla sola DOCG Montefalco Sagrantino con un apposito decreto
ministeriale (20 giugno 2002).
L'incidenza dei fattori umani, nel corso della storia, è in
particolare riferita alla puntuale definizione dei seguenti aspetti
tecnico produttivi, che costituiscono parte integrante del vigente
disciplinare di produzione:
base ampelografica dei vigneti: il vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Montefalco Sagrantino» deve essere
ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti composti esclusivamente
dal vitigno «Sagrantino»;
i sesti di impianto, le forme d'allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli atti a conseguire la migliore qualità
o, comunque, atti a non modificare le caratteristiche delle uve e dei
vini. Predilige sistemi di allevamento di media espansione, con
potatura medio-lunga. Il nuovo disciplinare prevede per i nuovi
impianti, la produzione massima per ceppo in 2,5 chilogrammi; per i
nuovi impianti ed i reimpianti, effettuati dopo l'entrata in vigore
del presente disciplinare, la densità minima di impianto dovrà
essere di 4.000 ceppi per ettaro e, la distanza tra i filari non
dovrà superare i 2,50 metri lineari;
le pratiche relative all'elaborazione dei vini, sono quelle
tradizionalmente consolidate in zona per la vinificazione in rosso
dei vini tranquilli, adeguatamente differenziate per la tipologia
Montefalco Sagrantino «secco» e «passito». Si fa comunque riferimento
a vini rossi strutturati, la cui elaborazione comporta lunghi periodi
di invecchiamento (anche con l'obbligo di passaggi obbligatori in
legno per la versione «secca») ed affinamento in bottiglia
obbligatori.
B. Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.
La DOCG «Montefalco Sagrantino» è riferita a due tipologie di
vino rosso («Secco» e «Passito») che dal punto di vista analitico ed
organolettico presentano caratteristiche molto evidenti e peculiari,
descritte all'art. 6 del disciplinare, che ne permettono una chiara
individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente geografico.
Il colore è rosso rubino intenso, talvolta con riflessi violacei
e tendente al granato con l'invecchiamento. Le caratteristiche
organolettiche che ne risultano sono: per il secco odore delicato,
caratteristico, che ricorda quello delle more di rovo; il sapore è
asciutto, armonico. L'aroma è molto persistente al naso con tipici
sentori di more di rovo, prugna e cuoio che si legano perfettamente
con la vaniglia data dal legno. Il gusto è possente, morbido e
vellutato. Il Sagrantino è un vino da lungo invecchiamento grazie al
suo corredo di antiossidanti naturali: almeno dieci-quindici anni.
Nel passito il colore è rosso rubino carico, talvolta con
riflessi violacei e tendente al granato con l'invecchiamento, mentre
l'odore è delicato, caratteristico che ricorda quello delle more di
rovo;
sapore: abboccato, armonico, gradevole.
C. Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
A rendere questo vino unico non è solo la composizione, ma anche
la zona in cui le uve nascono e raggiungono la maturità, lentamente,
anche in condizioni meteorologiche avverse. Forse, proprio le difese
che questo vitigno ha sviluppato per mantenere l'uva intatta nelle
condizioni climatiche che si instaurano all'inizio dell'autunno, sono
responsabili dei caratteri del vino. La buccia spessa e ricca di
tannini, ad es., rappresenta una barriera agli attacchi delle muffe e
di altri parassiti. Solo a completa maturità i tannini, che
rappresentano la struttura intorno a cui si evolve il vino,
completano le trasformazioni che porteranno alla diminuzione
dell'astringenza propria della loro natura.
Occorre l'opera dell'uomo per renderli più scorrevoli in bocca e
quest'opera, complessa, richiede impegno ed esperienza. Il successo
pieno può essere raggiunto solo quando, con la maturazione dell'uva,
essi raggiungono una struttura adatta che viene percepita in bocca
come volume, come sensazione di vellutato. Quello che sorprende è il
fatto che altri vini, con un tenore in tannini molto minore, danno in
bocca, a volte, una sensazione di maggior astringenza e sono meno
versatili all'evoluzione che si realizza con l'affinamento.
Nel suo areale di coltivazione l'uva di Sagrantino si esprime
bene in tutti i terreni, anche in quelli profondi e freschi,
producendo ovviamente vini con caratteristiche diverse ma comunque di
ottimo livello qualitativo. Nei terreni argillo-calcarei raggiunge
livelli ottimali di maturazione fisiologica, ottimizzando il
contenuto in sostanze polifenoliche. Teme le carenze di magnesio o
gli eccessi di potassio. Predilige forme di allevamento compatte ad
elevata o elevatissima densità (cordone speronato e guyot). Sulle
forme di allevamento tradizionali produce eccessivamente e ritarda la
maturazione
Da tutto l'areale delimitato ai sensi dell'art. 3 sono esclusi i
terreni ubicati nei fondovalle non adatti ad una viticoltura di
qualità.
Anche la tessitura e la struttura chimico-fisica dei terreni
interagiscono in maniera determinante con la coltura della vite,
contribuendo all'ottenimento delle peculiari caratteristiche fisico
chimiche ed organolettiche del «Montefalco Sagrantino».

Art. 10.
Riferimenti alla struttura di controllo

Nome e indirizzo: 3A Parco tecnologico agroalimentare dell'Umbria
soc. cons a r.l. fraz. Pantalla 06059 Todi (PG) telefono 075.89751 -
fax 075.8957257; e-mail certificazione@parco3a.org
3A Parco tecnologico agroalimentare dell'Umbria soc. cons a r.l.
è l'organismo di controllo autorizzato dal Ministero
dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, ai
sensi dell'art. 64 della legge n. 238/2016 che effettua la verifica
annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare,
conformemente all'art. 19, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed
all'art. 20 del regolamento UE n. 34/2019, per i prodotti
beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli
sistematica nell'arco dell'intero filiera produttiva (viticoltura,
elaborazione, confezionamento), conformemente al citato art. 20.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con decreto ministeriale 2 agosto 2018 (Gazzetta
Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018) e modificato con decreto
ministeriale 3 marzo 2022 (Gazzetta Ufficiale n. 62 del 15 marzo
2022).

Allegato B

DOCUMENTO UNICO

1. Denominazione/denominazioni
Montefalco Sagrantino
2. Tipo di indicazione geografica:
DOP - Denominazione di origine protetta
3. Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino
4. Descrizione dei vini:
1. Montefalco Sagrantino secco
Breve descrizione testuale
colore: rosso rubino intenso talvolta con riflessi violacei e
tendente al granato con l'invecchiamento; odore: delicato,
caratteristico che ricorda quello delle more di rovo; sapore:
asciutto, armonico. Il colore è rosso rubino intenso, talvolta con
riflessi violacei e tendente al granato con l'invecchiamento. Le
caratteristiche organolettiche che ne risultano sono: odore delicato,
caratteristico, che ricorda quello delle more di rovo; il sapore è
asciutto, armonico. L'aroma è molto persistente al naso con tipici
sentori di more di rovo, prugna e cuoio che si legano perfettamente
con la vaniglia data dal legno. Il gusto è possente, morbido e
vellutato. InveTitolo: 13% vol. Estratto: 26 g/l

Caratteristiche analitiche generali

+---------------------------------+---------------------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol) | |
+---------------------------------+---------------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol) | |
+---------------------------------+---------------------------------+
|Acidità totale minima |4,5 in milliequivalenti per litro|
+---------------------------------+---------------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+---------------------------------+---------------------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro) | |
+---------------------------------+---------------------------------+

2. «Montefalco Sagrantino» passito
Breve descrizione testuale
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 18,00% vol;
residuo zuccherino minimo: 80 grammi/litro;
residuo zuccherino massimo: 180 grammi/litro;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 35,0 g/l; - colore: rosso
rubino carico talvolta con riflessi violacei e tendente al granato
con l'affinamento;
odore: delicato caratteristico che ricorda quello delle more
di rovo;
sapore: dolce, armonico, gradevole.

Caratteristiche analitiche generali

+---------------------------------+---------------------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol) | |
+---------------------------------+---------------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol) | |
+---------------------------------+---------------------------------+
|Acidità totale minima |in milliequivalenti per litro |
+---------------------------------+---------------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+---------------------------------+---------------------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro) | |
+---------------------------------+---------------------------------+

3. Montefalco Sagrantino passito
Breve descrizione testuale
colore: rosso rubino carico talvolta con riflessi violacei e
tendente al granato con l'affinamento;
odore: delicato caratteristico che ricorda quello delle more
di rovo;
sapore: dolce, armonico, gradevole.
Il colore è rosso rubino carico, talvolta con riflessi violacei
e tendente al granato con l'invecchiamento, mentre l'odore è
delicato, caratteristico che ricorda quello delle more di rovo, il
sapore è abboccato, armonico, gradevole.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 18,00% vol.
Estratto non riduttore minimo: 35,0 g/l.

Caratteristiche analitiche generali

+---------------------------------+---------------------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol) | |
+---------------------------------+---------------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol) | |
+---------------------------------+---------------------------------+
| |4,5 in milliequivalenti per |
|Acidità totale minima |litro  |
+---------------------------------+---------------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+---------------------------------+---------------------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro) | |
+---------------------------------+---------------------------------+

5. Pratiche di vinificazione
1. Pratiche enologiche specifiche
-
2. Rese massime:
1. Montefalco Sagrantino secco
8,000 ettolitri per ettaro
2. Montefalco Sagrantino passito
8,000 ettolitri per ettaro
6. Zona geografica delimitata
La zona di produzione delle uve atte alla produzione del vino a
denominazione di origine controllata «Montefalco Sagrantino»
comprende i terreni vocati alla qualità dell'intero territorio del
Comune di Montefalco e parte del territorio dei Comuni di Bevagna,
Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi e Giano dell'Umbria ubicati nella
Provincia di Perugia.
7. Varietà di uve da vino
Sagrantino N.
8. Descrizione del legame/dei legami
Montefalco Sagrantino DOCG
L'areale produttivo è molto piccolo con terreni che digradano
dolcemente dai 220 ai 472 m. s.l.m. La pendenza degli appezzamenti
vitati e l'esposizione generale è variabile. Il clima della città
di Montefalco e delle colline circostanti è di tipo continentale. La
menzione più antica sulla coltivazione dell'uva «sagrantina» a
Montefalco risale al 1549. A rendere questi vini di spiccata
personalità sono la composizione ampelografica, la zona ed i terreni
in cui le uve nascono e maturano e l'opera dell'uomo che con impegno
ed esperienza consente di ottenere vini di grande interesse e
longevità.
9. Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento, etichettatura,
altri requisiti)
Vinificazione, affinamento, appassimento e imbottigliamento
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione nazionale
Tipo di condizione supplementare:
deroga alla produzione nella zona geografica delimitata
Descrizione della condizione:
le operazioni di vinificazione, ivi compreso l'affinamento
obbligatorio e l'appassimento delle uve, e di imbottigliamento,
devono essere effettuate nell'ambito territoriale dei comuni
compresi, anche solo parzialmente, nella zona di produzione.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è
consentito che tali operazioni siano effettuate in cantine situate al
di fuori del territorio suddetto, ma comunque all'interno del
territorio amministrativo dei Comuni di Foligno e di Spoleto, a
particolari condizioni previste sul disciplinare di produzione.
Le operazioni di imbottigliamento o condizionamento dei vini a
denominazione di origine controllata e garantita «Montefalco
Sagrantino» devono aver luogo nella predetta zona geografica
delimitata per salvaguardare la qualità o la reputazione dei vini o
garantirne l'origine o assicurare l'efficacia dei controlli. A
salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che
tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al di fuori
dell'area di produzione delimitata sono previste autorizzazioni
individuali.
Utilizzo del nome dell'area geografica più ampia «Umbria»
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione unionale
Tipo di condizione supplementare:
disposizioni supplementari in materia di etichettatura
Descrizione della condizione:
nella etichettatura e presentazione dei vini a DOP «Montefalco
Sagrantino» è consentito l'uso del nome geografico più ampio
«Umbria». Il nome Umbria deve essere separato dal nome geografico
della denominazione e dalla menzione «Denominazione di origine
controllata e garantita». I caratteri del nome Umbria devono avere
un'altezza inferiore a quella dei caratteri che compongono la
denominazione «Montefalco Sagrantino» e devono avere lo stesso font
(tipo di carattere), stile, spaziatura, evidenza, colore e intensità
colorimetrica.
Link al disciplinare del prodotto
https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/
IT/IDPagina/19833