最高級とされたのは京都郊外の栂尾（とがのお）で産出された「栂尾茶」で、特に本茶と呼ばれ、それ以外の地で産出された非茶と区別された。
当时日本本土种植的茶树茶叶品质参差，以京都栂尾地区出产的栂尾茶品质最好，称为“本茶”，其他地区出产的茶叶则称为“非茶”。