ヴァン・ドゥー・ナチュレル（甘口の酒精強化ワイン）の場合、発酵は、糖類の一部が残った状態で止められる。
相对于，比如波特酒（Port），强化是在发酵进行到一半时进行的，发酵过程会被中止，而部分糖分没有转化为酒精。