コムギの蛋白質の大部分を占めるグルテンは、セリアック病という遺伝性免疫疾患を引き起こすことがあり、先進国の一般人の少なくとも約1%に影響している。
乳糜泻是对麸质蛋白质持续性不耐受的疾病，和个人基因有关，在已开发国家的盛行率约为1%。