これらのバクテリアによる化学反応は全体として次のようなものであるC6H12O6⟶3CH3COOH{\displaystyle{\ce{C6H12O6->3CH3COOH}}}これらの酢酸産生菌の多くはメタノール、一酸化炭素、または二酸化炭素と水素の混合物など、1炭素の化合物から直接酢酸を作り出すことができる。
总体反应方程式如下：C6H12O6→3CH3COOH更令工业化学感兴趣的是，许多细菌能够从仅含单碳的化合物中生产乙酸，例如甲醇，一氧化碳或二氧化碳与氢气的混合物。