京都は陸地に囲まれており、東京の料理人に比べ野菜を使うことが多く、このため薄刃包丁が京都の料理人の道具の真髄になっている。
由于京都地处内陆，因此和日本其他地方料理不同，京料理较少使用海鲜，且更加强调烹饪技法。