フランス革命の際には修道院の破壊や修道士の追放もあったが、19世紀頃には製法が確立した。
法国大革命时，许多修道院遭到破坏，僧侣被剥夺许多权利与财富，直至到十九世纪初，修道院才开始重启酿酒事业。