築地市場で取り扱っていた品目は水産物（取扱量は日本最大）のほか、青果（野菜・果物、東京では大田市場に次ぐ第二位）、鳥卵（鶏肉および鶏卵）、漬物、各種加工品（豆腐・もやし・冷凍食品等）だった。
现时于筑地市场处理的货品种类除了海鲜（处理量日本最大）外，还有蔬果（包括蔬菜和水果；虽然少为人知，在东京是仅次大田市场（日语：大田市场）的第二位）、鸡肉、鸡蛋、腌菜和各种加工食品（豆腐、豆芽、急冻食品等）。