ただし、モンゴル国も、中国の東北地方も、これらの地域に存在している郷土料理自体が、漢民族の中華料理の影響を何百年間も受けて同化され、自分の国の固有の料理と中華料理の間の隙間はほとんど消えて、その原因より満洲料理・モンゴル料理もすべて中華料理の北京料理に含むという説もある。
也因为唐朝对周遭外夷采较放任的态度，因此有许多胡人入住长安城内及近郊，并带来许多中国境内没有的食物，造成中国饮食文化在此时多元化，如胡萝卜、胡椒等名称中有胡字的食物，皆来自当时的西域，传进长安进而遍地中国。