エラグ酸の抗癌性は、ニトロソアミン類および多環芳香族炭化水素を含む特定の発がん性物質のDNAへの結合を直接阻害する能力によるものである。
鞣花酸的抗增生性是由于它能直接抑制某些致癌物与DNA结合，包括亚硝胺和多环芳香烃。