一般的に酒石酸の、時にクエン酸の代替物として使われ、同じ味を出すためには1.36gのクエン酸に対して0.91gのフマル酸を用いる。
若要保持与柠檬酸一样的味道，延胡索酸与柠檬酸的比例为0.91g比1.36g。