熱源となる燃料の違いによって、炭火焼き（すみびやき）、ガス火焼き（ガスびやき）、電気焼き（でんきやき）などと呼び分ける場合がある。
柴油的沸点较高，其次是煤油（俗称火水），石脑油和汽油（俗称电油）等。