ケイジャンとクレオールは、この地域の文化的な影響（アカディア人、アフリカ、カリブ海、フランス、ネイティブアメリカン、スペインなど）の幅広い混合から発展した。
俗称卡津人的族群混合了来自各地的烹饪文化，包括了阿卡迪亚、非洲、加勒比海、法国、北美原住民、和西班牙等风格。