タンパク質が熱変成するため加熱殺菌が行えないので、殺菌にはサルモネラ菌・大腸菌を対象とした低温保持殺菌法が実施されている。
蛋白质因遇热变性特质不能进行加热杀菌，对其沙门氏菌和大肠杆菌的杀菌需采用低温保持杀菌法。