また、木下酒造の酵母はアルコール耐性が強く、通常の清酒はアルコール度が18度を超えると酵母が弱るところ、木下酒造の純米酒は20度を超えることもあるという。
然而经由使用高酒精耐受性的酵母菌，少部分的酿造酒也可使酒精浓度高于20%，甚至超过30%。