歴史的にトマトベースのソースを記した最初のイタリア料理書は、在ナポリスペイン副王の宰相に家令として仕えたイタリア人シェフ、アントニオ・ラティーニ（英:AntonioLatini）が著し1696年に発行されたLoScalcoallaModerna（『近代的家令』あるいは『現代の給仕長』など）である。
历史性将番茄作为基础的酱汁记下的意大利料理书由意大利人厨师安东尼欧·拉丁尼（意大利语：AntonioLatini）著作，在1696年发行的2卷书《现代管家》（LoScalcoallaModerna）。