テキサスではしばしば牛肉が主体となり、カロライナでは一般的に豚肉が主体で、カロライナ東部と西部ではなお一層スタイルが分かれる。
在德州烧烤通常是以牛肉做主菜，在北卡来罗纳州则通常是以猪肉，而且还可以细分为东部和西部卡罗来那州两种风格。