脱脂乳を乳酸菌で発酵（酸乳）しこれに加糖、さらに酵母（馬乳酒中の酵母と近似）による発酵がカルピス独特の風味に不可欠であることは、長く企業秘密とされていたが、1990年代半ばに公開された。
以脱脂牛奶发酵后成为的“酸乳”，在发酵过程中加入糖、马奶酒类似的酵母菌，这些都是造成可尔必思独特风味不可或缺的要素，同时也是企业长期以来的秘密，但在1990年中公开。