ベジタリアン料理のような蛋白質が少ない食品においては、タンニンが舌や口内側面の蛋白質と反応し、苦味を強調したり口内を乾燥させる効果を現したりする。
如果葡萄酒和素菜一起吃，单宁只能与口腔和舌头上的蛋白质反应，呈现苦涩干燥的味觉。