イヌリン-β(2→1)グリコシド結合の直鎖状フルクタンレバン-β(2→6)グリコシド結合の直鎖状フルクタングラミナン-β(2→1)及びβ(2→6)グリコシド結合の分岐状フルクタンフルクタンは低温でも凍らないため、栄養分をフルクタンの形で蓄える植物は、寒さに耐えることができる。
果聚糖有3种类型：菊糖型-线型果聚糖，通常以β（2→1）配糖键连接Levan型-线型果聚糖，通常以β（2→6）配糖键连接Graminan型-支链型果聚糖，以β（2→1）和β（2→6）配糖键连接能将营养物质转化成果聚糖的植物可以在低温条件下良好的生长，因为果聚糖能增强植物的耐寒性。