ヒトでは、鉄イオンFe2+に取り付き、過酸化水素への結合を妨げ、細胞に傷害を与えるフリーラジカルの生成を抑える。
在人体中，它可以结合二价铁离子（Fe2+），从而防止它与过氧化氢相结合，否则后者可能会产生高反应性的自由基，而自由基会损伤细胞。