チーズは通常モッツァレッラチーズ、リコッタであるがパルメザン、プロヴォローネ（または地域の代用チーズ）も使われる。
奶酪的种类以莫萨里拉干酪（Mozzarella）较常见，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪（Parmesan）、罗马乳酪（Romano）、意大利乡村软酪（Ricotta）或蒙特里杰克乳酪（MontereyJack）等。