以前は、純米酒は精米歩合70％以下と決まっていて、75％を超えると普通酒並みの低い酒質を生むとして、それ以上の精米歩合は軽んじられてきた。
理由是市面上有许多“只使用米酿造的酒”，虽然精米步合未达70％的最低标准，但品质却能够和纯米酒匹敌。