濃茶用、薄茶用（いずれも後述）のもととなる茶葉の配合は茶舖により異なり、合組される際には茶畑毎に分かれている。
酌茶的要点是要把沫饽均匀地分配到各个茶盏中，如果沫饽分配不均匀，每个茶盏里的茶汤味道就会不同。