山形の冷やしラーメンが東京圏に知られるようになったのは2000年頃で、2013年頃の東京での冷やしラーメンは煮干しから出汁をとったものがトレンドになっており、塩味、トマト味、豚骨味など各店舗でのバリエーションも豊かになってきている。
山形冷拉面大约在2000年左右开始在东京广为人知，约在2013年时，东京的冷拉面开始流行用干物作为高汤底，后来更出现盐味高汤、番茄高汤、豚骨高汤等等多样化的口味。