開いた新鮮な魚を、「くさや液」（くさや汁）と呼ばれる浸け汁に8-20時間ほど浸け込み、くさや液をよくなじませてから真水で洗浄し、天日に1-2日ほど干す。
制作方式是先将要处理的鱼给剖开、内脏去除后，用清水洗净后放入专门腌制臭鱼干的盐水“臭鱼干液”（くさや液、くさや汁）里浸泡8至20小时左右，接着再把鱼取出再用水洗净放在阳光下晒干1到2天便可完成。