一般的には、中世のワインは半乾燥するまで発酵させていなかった為、一度目のワイン醸造後のポマースにも、いくらかの残糖が残り再発酵が行えた。
一般来讲，中世纪时期的酒不会为了提高酒的干度而发酵，所以即使在发酵后，果渣依然能够保留相当分量的残余糖分。