1913年、池田菊苗の弟子の小玉新太郎は、鰹節のうま味成分がイノシン酸であることを解明した。
后来，池田教授的弟子小玉新太郎在1913年发现干鲣鱼片中含有另一种鲜味物质，就是核苷酸IMP。