芥子和え（からしあえ）茹でた青菜、ナス、肉などをからし醤油で和えたもの味噌和え野菜類、イカなどを味噌（胡麻やネギなどを加える場合もある）で和えたもの木の芽和え筍、山菜、イカなどを木の芽味噌（白味噌、刻んだ木の芽（若い山椒の葉）と味醂を合せたもの）で和えたもの。
云英鸡（即未生蛋的母鸡）和金华火腿蒸熟后，用原汤以中火浸熟芥菜胆，芥菜摘去较粗硬的外梗，切菜头菜尾，将爽脆的中梗连菜叶与嫩菜胆，用原鸡汤以中火浸熟芥菜胆，再逐件排放在云英鸡和金华火腿之间，鸡汤加蚝油、老抽、糖和金华火腿汁浇在鸡件上便成。