全卵に約76%、卵白に約88%、卵黄に約48%の水分が含まれているが、卵白に対して逆浸透圧法や限界濾過法、全卵に対して加温減圧法により、水分を減少させる。
鸡蛋全蛋约76%、蛋清约88%、蛋黄约48%为所含水分，浓缩蛋（日语：浓缩卵）是采用反渗透压法、限制过滤法和全蛋加热减压法来降低蛋清中的所含水分。