例えば赤肉やハードチーズのような高蛋白で高脂肪の料理に組み合わせる時、タンニンは蛋白質と結びつき穏やかな印象を与えるようになる。
当葡萄酒和高蛋白质、高脂肪的食物（如红肉、硬奶酪）一起入口时，单宁会和蛋白质结合，形成更柔和的口味。