胃のような酸性環境では、α-ラクトアルブミンのフォールディングがほどけて形態が変化し、オレイン酸と結合して腫瘍細胞を殺すHAMLETと呼ばれる複合体を形成する。
在酸性环境中（例如胃部），alpha乳清蛋白会折叠成另一种型式，和油酸结合成一种复合物，称为HAMLET（英语：HAMLET(proteincomplex)），可以杀死肿瘤细胞。