熟す段階が進むと、リンゴ酸は呼吸りの過程で代謝され、収穫期にはその含有量は、1-9g/Lまで低下する。
随着葡萄的成长，苹果酸会逐渐被植物呼吸代谢掉，在收获时便会低至1到9克每升。