皇室の食卓を預かり、宮中で行われる公式行事の料理を掌るのみならず、日本における西洋料理の普及にも大きな足跡を残した。
作为宫内省厨师，他不仅是为日本皇室准备膳食，也推动了西洋料理在日本的普及。