19世紀にはいるまではチョコレートは飲み物であったが、19世紀に技術革新が次々と起こって現在のチョコレートの形が成立した。
瑞士人自18世纪起制作巧克力，至19世纪发明磨制（conching）及温制（tempering）技术后，瑞士所生产的高品质巧克力知名度也大为提高。