脂肪酸には炭化水素鎖に単結合のみが含まれる飽和脂肪酸と、二重結合が含まれる不飽和脂肪酸とがある。
脂肪酸合成酶I不仅能够合成直链脂肪酸也能够合成具有支链的脂肪酸。