複数の工程を経て細かくした肉を混ぜ合わせるため、腸管出血性大腸菌O157などの食中毒菌が肉の内部に入り込みやすい。
由于进行屑肉混合工程的时候、大肠杆菌O157:H7型等容易造成食物中毒的病菌容易进入肉的内部孳生。