台湾の牛肉麺の大部分は牛スジ肉を使うが、客の選択によって牛肉あるいはもつに代えることもある。
台湾牛肉面大部分使用的牛肉是牛腱肉，也有部分会让顾客选择改以牛筋肉或牛肚肉代替。