なれずし（馴れ寿司、熟寿司）は魚に塩と飯を混ぜて長期間保存し乳酸菌の作用によって発酵させたもので、飯の原形が残っていないことが多い。
熟寿司（熟れ鮨（鲊）、驯れ鮨（鲊）、なれずし）：以盐、米饭腌渍鱼肉，以乳酸菌发酵后做成，可长久保存，但具有浓烈气味。