平安時代までの日本料理は魚鳥を用いる反面、味が薄く調理後に調味料を用いて各自調製するなど、未発達な部分も多かった。
日本人食用本鱼前，为避免小刺扎嘴，先用淡醋浸半天后，再烤食，颇有一番特殊香味。