ハーバード大学比較動物学博物館のジョー・ステイトンが提唱するように、肉の風味はその動物の進化上の起源をもとに定まる、という考え方もある。
来自JoeStaton的MuseumofComparativeZoology（英语：MuseumofComparativeZoology）的另一种意见是肉的滋味是基于动物的演化源头。