乳清の固体成分の約10%がタンパク質であり、β-ラクトグロブリン(～65%)、α-ラクトアルブミン(～25%)、ウシ血清アルブミン(～8%)、免疫グロブリン等から構成される。
乳清蛋白的主要成分为β-乳球蛋白（英语：beta-lactoglobulin）（约65%）、α-乳白蛋白（英语：alpha-lactalbumin）（约25%）、牛血清白蛋白（约8%，另见血清白蛋白）、还有免疫球蛋白。