兰姆酒

歷史

根據賽普勒斯國王瑪麗亞·登賓斯卡，賽普勒斯的彼得一世或皮埃爾·德·盧西尼昂（1328年10月9日 -  1369年1月17日），他帶來蘭姆酒作為禮物送給克拉科夫國會的其他皇室貴賓，於1364年舉行。鑑於賽普勒斯在中世紀是一個重要的糖生產國，這個來源是可信的，儘管Dembinska命名為蘭姆酒的酒精飲料可能與現代蒸餾酒不太相似。登賓斯卡還表示，賽普勒斯的蘭姆酒經常與在賽普勒斯生產的一種名為soumada的杏仁牛奶飲料混合飲用。
另一種說法，早期的蘭姆酒飲料來源於brum，由馬來人製作，brum的歷史可以追溯到幾千年前。[13]馬可·波羅（Marco Polo）在14世紀還記錄過一個的「非常好的葡萄酒」（是由現代的伊朗地區提供給他的）。[2]
加勒比地區最早的蒸餾蘭姆酒是出現在17世紀的甘蔗種植園。種植園奴隸發現糖蜜（精煉糖的過程產生的一種副產品）可以發酵成酒精。[14]之後，這些帶有酒精的副產品經過蒸餾濃縮並去除雜質，產生了第一個現代的蘭姆酒。傳統認為​​這種蘭姆酒最初起源於巴貝多島。然而，在十六世紀二十年代的十年中，巴西也出現了蘭姆酒的生產記錄。[15]在1628年沉沒的瑞典軍艦瓦薩發現的錫瓶中發現了一種被證實為蘭姆酒的液體。[16]巴貝多1651年的一份文件稱：「他們在島上製造的主要人物是Rumbullion，別名是Kill-Divil，這是用甘蔗蒸餾製成的，一種熱的、地獄般的、可怕的酒。」
有一種說法，英國人見到島上居民飲了該種酒興奮的樣子就以rumballion（德文郡方言「興奮」的意思）來命名該種酒。亦有一說指蘭姆酒發源於波多黎各。
關於蘭姆酒起源的說法有許多種，但在大部分人中，蘭姆酒都是來源於加勒比海。（在加勒比海海盜故事中登場的酒，一定指蘭姆酒）。當我們大談

北美殖民地

蘭姆酒在加勒比地區開發後，這種流行飲料傳播到了北美殖民地。為了支持這種飲料的需求，北美英國殖民地的第一家蘭姆酒釀酒廠於1664年在史坦頓島成立。麻薩諸塞州波士頓三年後又出現一家釀酒廠。[17]蘭姆酒製造業成為新英格蘭殖民地最大和最繁榮的產業。[18]由於金屬加工和制桶技術以及豐富的木材，新英格蘭成為一個「蒸餾中心」；那裡生產的蘭姆酒更輕，更像威士忌。羅德島蘭姆酒甚至在一段時間內和黃金一起，作為歐洲公認的貨幣。[19]
美國獨立戰爭前，美國殖民地的蘭姆酒消費量平攤到每個男人、女人、孩子，每年平均需要飲用3加侖的蘭姆酒（14升）。[20]
為了滿足蘭姆酒生產過程中對糖蜜的需求，以及17和18世紀歐洲不斷增加的對糖的需求，加勒比地區的甘蔗種植園對於勞動力的需求也不斷的增加。在非洲、加勒比地區和殖民地之間出現了一種三角貿易（蘭姆酒，糖蜜和奴隸），以應對不斷擴大的需求。[21]這筆交易非常有利可圖，以至於1764年「糖法案」對貿易造成破壞時，甚至導致了美國革命。[20]在奴隸貿易中，蘭姆酒也會被用作交換媒介。例如，奴隸Venture Smith後來出版的自傳中提到，他在非洲被人用4加侖蘭姆酒加一塊印花布所買下。
在美國獨立戰爭之後蘭姆酒的流行仍在繼續，喬治華盛頓曾在其1789年的就職典禮上，堅持要一桶巴貝多蘭姆酒。[22]蘭姆酒開始在政治體系中發揮重要作用；候選人試圖通過他們對蘭姆酒的慷慨來影響選舉的結果。人們會參加討論，看看哪個候選人看起來更慷慨。候選人希望與人們一起喝酒，來展示他是一個獨立的、真正的共和黨人。[23] [24]
最終，加勒比海的英屬島嶼對糖類進口的限制，再加上美國威士忌的發展，導致該飲料在北美的受歡迎程度逐步下降。

海軍蘭姆酒

蘭姆酒與海盜的關係開始於英國私人劫掠船上，船員間用這種有價值的商品進行交易。一些私人劫掠船最後成為了海盜或海賊，但是他們對蘭姆酒的喜愛依然存在，兩者之間的聯繫又隨著一些文學作品（例如羅伯特路易斯史蒂文森的金銀島）得到了加強。[25]
蘭姆酒與皇家海軍的聯繫開始於1655年，當時英國艦隊占領了牙買加島。隨著國內蘭姆酒的生產與供應，英國人將海員每日的口糧酒供給，由法國白蘭地逐漸改為了蘭姆酒。[26]海軍蘭姆酒，最初是用西印度群島所生產蘭姆酒進行混合的一種朗姆。它的強度從95.5 Proof（47.75％ABV）到114 Proof（57％ABV）不等。最初的蘭姆酒配給是給純的蘭姆酒，或者與檸檬汁混合，但是在1740年左右開始採用蘭姆酒摻水的做法。為了減少酒精對他的水手的影響，海軍上將愛德華弗農將蘭姆酒的配給摻水，製成了一種叫做格洛克酒（Grog）的混合飲料。但許多人認為「Grog」這個詞，是為紀念海軍上將弗農在惡劣天氣下穿的格子斗篷而創造的[27]。皇家海軍向其海員提供蘭姆酒作為每日配給，並稱為「tot」，這種做法一直持續到1970年7月31日才被廢除。[28]
今天，在特殊場合仍然會發放一些蘭姆酒配給，使用一種「splice the mainbrace」的命令，這種命令只能是由女王，或者皇室、王室成員在某些情況下向海軍部委員會所發出。在英國，其他大英國協海軍也有類似的限制。[29]最近，這樣的特殊場合包括了皇室婚姻、生日，或特殊紀念日的。在過去每日配給蘭姆酒的日子中，「splice the mainbrace」的命令意味著會發出雙份的蘭姆酒口糧。
紐西蘭皇家海軍是最後一支堅持向水手提供每日蘭姆酒配給的海軍部隊。
加拿大皇家海軍在特殊場合仍然會提供蘭姆酒配給； 通常由指揮官承擔開銷，並且濃度是150 Proof（75％）。它是按照「提升士氣」的需求來進行的。女王作為總司令可以給出「splice the mainbrace」的命令，就像2010年6月29日的那樣，為了慶祝海軍成立100周年，他們向加拿大皇家海軍下達了這個命令。

海軍Horatio Nelson的蘭姆酒傳說

在特拉法加戰役中取得勝利並殉職之後，尼爾森的屍體被保存在蘭姆酒桶中，以便運回英格蘭。然而，抵達後，酒桶被打開，發現是空的。 本該在酒精中保存的屍體被移除了，經過調查，發現水手們在桶底鑽了一個洞，喝光了所有蘭姆酒，因此「尼爾森的血」這個詞，也被來形容蘭姆酒。
它也可以作為「tapping the admiral」（敲敲海軍上將）這個術語的基礎，用來描述通過吸管從桶中偷偷地吸入液體。
這個故事的細節是有爭議的，因為許多歷史學家聲稱木桶中裝的是法國白蘭地，而其他人聲稱這個詞來源於海軍上將尼爾森的祝酒詞。[30]
故事有許多「使用不同名字屍體」的版本，已經流傳了多年。官方記錄僅表明：屍體被放置於「濃縮的烈酒」之中，但沒有進一步的詳細說明。[31]

英制Proof的由來

大航海時代中期以後，船上的水手每天的薪水除了貨幣和財物外還包括一部分蘭姆酒結算。為了防止黑心船長在酒里摻水剋扣工資，水手們發明了一套簡單有效的辨別方法：把酒淋在火藥上，如果火藥能夠點燃就表明這批酒是合格產品；反之則證明自己遇到了黑心船長。
這套方法很快就通過各國水手們的流動風靡整個海上世界，也傳到了皇家海軍那裡。皇家海軍當然不太可能會剋扣海軍的朗姆補給，但他們擔心另外一個問題：萬一在海戰中補給倉破損，如何保證蘭姆酒不會讓火藥儲備失效。
水手們的火藥測試法提示了皇家海軍，他們通過一系列試驗最終確定了當酒精烈度高於57.15%的時候，被浸泡的火藥依然能被點燃。於是這個烈度被確定為100，並規定所有海軍補給蘭姆酒都不能低於100，其單位被命名做proof(有防水的含義)。
這就是人類歷史上第一個酒精烈度值---英制proof---的由來，所以100 proof至今還有一個別稱：navy strength

澳洲殖民地

蘭姆酒在新南威爾斯殖民地的早期是重要的貿易商品。
蘭姆酒的價值是因為當時殖民地中缺乏造幣，並且這種飲料能夠讓消費者暫時忘記新殖民地生活的不適。另外一個價值在於，可以誘使有犯罪記錄的移民者，在新南威爾斯軍團的官員所擁有的土地上工作。由於蘭姆酒在定居者中很受歡迎，該殖民地因醉酒而聞名，儘管他們的酒精攝入量低於當時英格蘭的消費水平。[33]
澳洲作為1788年成立的英國犯罪殖民地，相距甚遠。面臨嚴重的糧食短缺，加上農作物種植條件惡劣和牲畜短缺。最終人們意識到，印度可能會取代英國，向雪梨的定居點提供更便宜地物資。
到1817年，離開雪梨的每三艘船中有兩艘前往爪哇島或印度，來自孟加拉的貨物為該殖民地提供了食物和裝備。幾乎每艘船的深處都是帶回印度的孟加拉蘭姆酒（據稱比牙買加蘭姆酒更烈，而且不那麼甜），這些貨物在船停靠之前秘密地往岸上漂流。由於英國海軍陸戰隊控制了銷售，他們下令搜查每艘對接船，這樣的行為違反了州長的直接命令。許多生活在印度的英國人，通過向雪梨派遣「一半大米，一半烈酒」的船隻，發了財。[34]

蘭姆酒起義

蘭姆酒和澳洲政府唯一的軍事收購行動密切相關，被稱為蘭姆酒起義。
當威廉布萊成為殖民地的州長時，他為了解決酗酒的問題，曾試圖禁止使用蘭姆酒作為交換媒介。 為了回應布萊對於蘭姆酒使用規範的嘗試，1808年，新南威爾斯軍團用固定刺刀前往政府大樓，逮捕控制了布萊。 之後，反叛軍繼續控制殖民地，直到1810年州長Lachlan Macquarie到來。[35]

分類

想要將蘭姆酒分成有意義的分組，是很複雜的，因為蘭姆酒沒有一個統一的標準。國家不同，生產烈酒的規則和法律、對於蘭姆酒的定義都是不同的。定義的差異包括烈酒的度數，最低年份，甚至命名標準等問題。
酒精度數不同的例子，哥倫比亞要求他們的蘭姆酒具有50％的最低酒精含量（ABV），而智利和委內瑞拉僅需要40％的ABV。
墨西哥要求蘭姆酒的年齡至少為八個月；多明尼加共和國、巴拿馬和委內瑞拉則需要兩年時間。
命名標準也各不相同。阿根廷將蘭姆酒定義為白色，金色，輕朗姆和超輕朗姆。格瑞那達和巴貝多使用白色、超度數和成熟，作為分類術語，而美國則定義為，蘭姆酒、朗姆利口酒和風味蘭姆酒。[36]在澳洲，蘭姆酒分為黑色或紅色蘭姆酒（低於正常度數的稱為UP，高於正常度數的稱為OP，和三重蒸餾）和白蘭姆酒。
儘管標準和術語存在這些差異，但提供以下部分以幫助顯示各種各樣生產的蘭姆酒。

製作過程

傳統在製造蔗糖時，第一次將糖水和入「濾仔土」提煉出砂糖後，剩餘糖水稱為「頭水」，可以製成甘蔗酒；頭水再次加入離仔土提煉出砂糖後，剩餘的為更稠的「二水」，可製造出「離仔酒」，品質較差；二水再次加入離仔土提煉出砂糖後，剩餘糖水即「三水」，又稱糖蜜，因雜質多糖分少而無法再提煉出砂糖，此外因為酵母發酵後多有惡臭，所以又稱「廢蜜」、「廢蔗糖」，可製成品質最劣的糖蜜酒。

發酵

大多數蘭姆酒都是用甘蔗製成的糖蜜進行生產。蘭姆酒的質量取決於用於製作的甘蔗的質量和種類。甘蔗的質量取決於種植的土壤類型和生長氣候。在加勒比地區，大部分的糖蜜產自巴西。[22]一個值得注意的例外是法語島嶼區域，甘蔗汁才是首選的基本成分。[2]而在巴西，來自甘蔗汁的蒸餾酒飲料與蘭姆酒不同，稱為 cachaça。
將酵母和水加入到基本原料中開始發酵過程。雖然一些蘭姆酒生產商允許使用野生酵母進行發酵，但大多數人使用特定的酵母菌株來保證味道的一致性和發酵時間的可預測性。[44]Dunder，在過去的發酵過程中富含泡沫的酵母，也是牙買加的傳統酵母。[45]「使用的酵母將決定最終的味道和香氣特徵，」牙買加大師攪拌機Joy Spence說。[2]製作較輕的蘭姆酒的釀酒廠，如百加得，更喜歡使用發酵速度更快的酵母。[2]發酵速度較慢的酵母會使得發酵過程中積累更多的酯類物質（芳香物質），從而產生口味更加飽滿的蘭姆酒。[44]
發酵的產物（如2-乙基-3-甲基丁酸）和酯類（如丁酸乙酯和己酸乙酯）會賦予蘭姆酒的甜味和果味。[46]

蒸餾

與蘭姆酒生產的其他方面一樣，蒸餾也沒有統一的標準。 雖然一些生產商使用英國壺式蒸餾器（Pot Still）進行批量生產，但大多數蘭姆酒仍是使用塔式蒸餾器（Column Still）進行生產的。[44]壺式蒸餾器的餾出物比柱式蒸餾器的包含有更多的同類物質，產生的蘭姆酒更加飽滿。[2]

陳釀 與 混合

許多國家要求蘭姆酒至少陳釀一年。[47]陳釀過程通常在使用過的波本桶中進行，[44]但也可以在其他類型的木桶或不鏽鋼罐中進行。陳釀過程決定了蘭姆酒的顏色。在橡木桶中陳化時顏色會變深，而在不鏽鋼罐中陳釀的蘭姆酒幾乎無色。
由於大多數蘭姆酒產地都是熱帶氣候，蘭姆酒的成熟率遠高於威士忌或白蘭地。更高比率的成熟度意味著「天使的份額」，或者蒸發損失的酒液數量增加。法國或蘇格蘭島的產品每年的損失約2％，但熱帶蘭姆酒生產商可能會面臨高達10％的損失。[44]
陳釀後，通常會將蘭姆酒進行調味混合，以確保風味的一致。混合調味是蘭姆酒製作過程的最後一步。[48]作為混合過程的一部分，淺蘭姆酒可以進一步過濾，以去除在陳釀期間獲得的任何顏色。對於顏色較深的蘭姆酒，可以添加焦糖以調節最終產品的顏色。
人工老化試圖利用熱和光來匹配老化蘭姆酒的分子組成。[49]

臺灣

在臺灣製造的蘭姆酒，又稱糖蜜酒、離仔酒、甘蔗酒、糖水酒，糖蜜酒是一種普遍流行於中下階層的酒類，1922年臺灣進行酒類專賣後，由於原料改用新式製糖法製出的糖蜜且用較為優良的麴種發酵，提升糖蜜酒的品質，而後1928年改用密閉式發酵法與應用阿米露法（amylo Process）後，品質與產量皆有提升。
1920年時臺灣總督府專賣局販售的糖蜜酒有「糖蜜酒第一號」（25.5度）、「糖蜜酒第二號」（30.5度）、「糖蜜酒第三號」（35.5度）三種，1930年改為「糖蜜酒金標」（30.5度）與「糖蜜酒赤標」（25.5度）兩種。
後來當局因認為糖蜜酒為劣酒，故在1937年將「金標」產量減半，「赤標」除花東地區繼續自產自銷外全面停產，而後由於戰爭使酒精需求提升，糖蜜作為酒精原料也因而價漲，使得糖蜜酒走入歷史。而在臺灣解除菸酒專賣後，臺糖曾再販售「臺糖糖蜜酒精組合」。