波特酒

波特酒（英語：Port Wine，葡萄牙語：Vinho do Porto，Porto，Port）也稱為「缽酒」或「砵酒」、「波爾圖酒」，是葡萄牙的加強葡萄酒，生產於位於葡萄牙北部省份的杜羅河谷。它通常是甜的紅葡萄酒，經常作為甜點酒，也有干型，半干型和白色的品種。像波特酒這樣風格的加烈葡萄酒在葡萄牙以外地區也有生產，最引人注目的是澳大利亞，南非，加拿大，印度，阿根廷以及美國。根據歐洲聯盟指定受保護的原產地準則，只有來自葡萄牙的產品可能會被標記為波特酒（Port或Porto）。在美國，標記為波特酒的葡萄酒可能來自於世界各地，，而"Dão"、"Oporto"、"Porto",和"Vinho do Porto" 則成為國外的、非通用名稱，被用在來自葡萄牙的進口葡萄酒。
波特酒由杜羅指定地區的種植和加工的葡萄生產的。然後向其添加中性的葡萄烈酒，如白酒aguardente，以停止發酵，將殘餘糖份保留在酒中，並提高酒精含量。這種強化後的烈酒有時也被稱為白蘭地，但它與商業上的白蘭地沒有多少相似之處。在波爾圖與杜羅河隔岸相對岸的加亞新城（Vila Nova de Gaia）在裝瓶前，通常將酒儲存在木桶中，放在一個山洞（在葡萄牙語中發音為「KA-VE」，意思是「酒窖」）里進行陳釀。此時，酒才能被稱作為「波特酒」。在17世紀後半期，從杜羅河入海口的港口城市波爾圖（Porto），大量的波特酒產品被推向市場或出口到歐洲其他國家。出產波特酒的杜羅河谷被約定俗成，並確立為一個保護區，並在1756年得到正式界定。此地也成為世界上最古老的受保護的葡萄酒指定產區。更悠久的產區劃分還包括義大利的基安蒂酒（Chianti）（1716年）和匈牙利的托考伊（Tokaj）（1730年）地區，但沒有相關的法規進行保護，因此，根據區域劃分管制的條款，波爾圖是最古老的指定葡萄酒保護產區。
波特酒口感通常是豐富，甜美，厚重的，比起未強化葡萄酒酒精含量較高。這是由於在所有的糖份轉化為酒精前加入了蒸餾的葡萄烈酒（aguardente，類似白蘭地）來強化葡萄酒，酒只發酵了一半，生產出的葡萄酒一般酒精度數為18-20%。
在盎格魯撒克遜國家,波特酒通常於餐後作為甜點酒享用，常與奶酪（傳統上使用斯蒂爾頓奶酪（stilton））一起享用。白波特酒和茶色波特酒通常作為開胃酒（apéritif）。如今在歐洲，常常將各種波特酒作為開胃酒來喝。

歷史

1756年，杜羅地區的葡萄酒生產被確立為世界上歷史第三悠久的指定葡萄酒保護產區，僅次於1716年確立的基安蒂（Chianti）產區和1730年確立的托卡伊-山麓（Tokaj-Hegyalja）產區。1756年，龐巴爾侯爵（Marquês de Pombal）規定，成立了杜羅河上游葡萄通用公司（General Company of Viticulture of the Upper Douro, Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro, C.G.A.V.A.D.），或稱作杜羅河葡萄酒公司（Douro Wine Company），用於保證產品質量，並規範終端客戶售價。C.G.A.V.A.D. 也負責規範管理葡萄酒的出口和內銷，並管理相關受保護的地理標識。
1703年梅休因條約（Methuen Treaty）簽訂後，波特酒在英國變得非常流行。當商人被允許以低稅進口，另一個原因是英國與法國之間的戰爭使得法國葡萄酒受到排擠。可是葡萄牙至英國的長途旅行往往導致葡萄酒變質，此時加強葡萄酒被發明，以改善運輸過程中航運效率和葡萄酒的保質期。
從許多港口貨主的名稱中可以看出英國元素：當時最有名的貨主有科伯恩（Cockburn），克羅夫特（Croft），陶氏（Dow），古爾德（Gould），格雷厄姆（Graham），奧斯本（Osborne），歐福雷（Offley），桑德曼（Sandeman），泰勒（Taylor ）和瓦勒（Warre）。荷蘭和德國的貨主也很突出，，如涅布特（Niepoort）和伯梅斯特（Burmester）。英國的參與波特酒貿易的願望愈發強烈，他們形成了一個行業協會，一個「紳士俱樂部」。
如今在大不列顛軍隊中（包括陸軍，英國皇家空軍RAF和英國皇家海軍），正式場合都使用波特酒作為向女王祝酒的葡萄酒品。

葡萄

超過一百種葡萄品種被批准用來生產波特酒，雖然只有五個品種被廣泛種植和使用：巴羅卡紅葡萄（Tinta Barroca）、卡奧紅葡萄（Tinta Cão）、羅麗紅葡萄（甜普蘭尼洛(Tempranillo)）（Tinta Roriz ）、弗蘭克多瑞加葡萄（Touriga Francesa） 以及國產多瑞加葡萄（Touriga Nacional）。國產多瑞加葡萄被廣泛認為是最優秀的波特酒葡萄，同時也是最難種植的，產量也最小；於是弗蘭克多瑞加葡萄成為最廣泛種植的葡萄。
白波特酒和紅波特酒生產方式相同，只是它們使用白葡萄釀製：唐澤尼白葡萄（Donzelinho Branco）、伊斯佳-卡奧白葡萄（Esgana-Cão）、 弗爾加沙奧白葡萄（Folgasão）、 貴腐白葡萄（Gouveio）、 馬爾法希亞·費拉白葡萄（Malvasia Fina）、 拉比加托白葡萄（Rabigato）和維歐西奧白葡萄（Viosinho）。儘管有些貨主曾試著使用單一品種葡萄生產波特酒，目前市場上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混合而成。自1894年根瘤蚜蟲災害以來，大多數葡萄藤都採取嫁接種植。值得注意的是與之不同的Quinta do Noval的國有產區，自1925年被種植以來，該產區已經出產了一些最昂貴的年份波特酒。
釀波特酒的葡萄的一個一般特點是葡萄果實都較小，高密度的結果實，實現了濃縮、持久的風味，適合長時間陳釀。雖然在葡萄牙，用於生產波特酒的葡萄，由杜羅河波爾圖酒協會嚴格監管，本地區以外出產的，被稱作波特酒的葡萄酒，則可以由其他品種釀造。

運輸

波特酒是由杜羅河谷種植的葡萄釀造的，直到1986年前，只有葡萄牙葡萄牙第二大的城市波爾圖附近的維拉諾娃達蓋亞（Vila Nova de Gaia）出口波特酒。傳統上，酒是裝在被稱為Barcos Rabelos的平底小船上順流而下進行處理和存儲。然而，在20世紀50年代和60年代，沿河建了幾個水力發電水壩，終結了這個傳統的運輸工具。目前，使用油輪卡車將酒從種植園運到下游，Barcos Rabelos僅僅用來競技或展覽。

豐收年

當涉及到年份波特酒的時候，vintage這個詞有著完全不同的定義。vintage本來指的是葡萄酒釀造的年份，多數波特酒生產商只在最好的年份才在瓶子上標記上年份的標識，每十年只有少數幾年。
如果一個波特酒坊覺得他們的就已經足夠好到可以標記上年份時，他們將樣本被送到IVDP申請，然後才能標上年份。在非常好豐收大年，幾乎所有的波特酒坊都會他們的酒申請標年號。
在其餘幾年中，生產商不會將他們調和的年份波特酒，哪怕是旗艦產品，標上年號，但可以選擇將單一酒園年份波特酒標上年號，例如： 1996年Bomfim的Dow's Quinta do Bomfim和Taylor's Quinta de Vargellas。有些酒坊現在可以將除最差收成年份以外所有年份出產的就都標上年號：Quinta do Vesuvio除1993年和2002年外都標稱上了年號。
釀酒技術的發展和收穫時節更好的天氣預報，增加了豐收年的數量，在一個老式可以聲明。儘管有許多年，只有一家或兩家酒坊宣布豐收年，但是已經超過三十年，每年都有酒坊宣布他們的豐收年。

儲存

像其他葡萄酒一樣，波特酒，應儲存在涼爽但不寒冷，黑暗的（光會對波特酒造成損害），一個溫度穩定的（如一個地窖）地點。如果酒瓶是軟木塞塞著的，將酒瓶臥倒放置；如果是普通瓶塞，則直立放置。

飲用

波特酒應在攝氏15至20度之間（華氏59至68度）飲用，白波特酒例外，可以冷藏飲用。茶色波特酒也可能在稍涼的溫度下飲用。
一旦開瓶，一般波特酒比未加強的葡萄酒保存時間更長，但最好和葡萄酒一樣儘快喝完。一般瓶塞封裝的波特酒可以在黑暗的地方保存幾個月，而軟木塞封裝的波特酒則必須儘快喝完。通常情況下，越是年代久遠的波特酒，越應該儘快喝完。

醫藥價值

過去波特酒被用作一種治療劑。英國前首相小威廉·皮特(William Pitt the Younger)還是男孩時由於痛風服用波特酒，他在14歲開始每天一瓶。
然而諷刺的是，根據醫學文獻記載，廣泛認為飲酒可以引起痛風發作。

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