鈣質

在人體中的功能 (概述)

鈣與人體的成長、骨骼發育相關密切，在血液凝固中也扮演了重要角色。而且維持血清中正常濃度的鈣(離子)含量，才能維持正常的心臟與血管健康。鈣在細胞內(可作為第二傳訊者)與細胞間的傳訊扮演了舉足輕重的角色，因此每個細胞內的鈣離子濃度都要經過嚴格的控制。而在肌肉的細胞中更為特別，除了儲存方式外，鈣也對啟動肌肉收縮相當重要。其他如脂質代謝等，亦非常重要。
人體的鈣含量出生時約為28g，成年時達到850～1200g，占體重1.5～2％。鈣原子數目僅次於C、H、O、N等四種非金屬元素。每千克非脂肪組織中平均約含鈣20～25g。體內鈣99％以上都分布在骨骼和牙齒中，主要以羥磷灰石結晶[3Ca₃(PO₄)₂·(OH)₂]形式存在，少量為無定形鈣。後者在嬰兒期占較大比例，以後隨年齡增長而逐漸減少。其餘的1%中，有50%與枸緣酸（檸檬酸）螯合或與蛋白質結合，另外50%則以離子狀態存在於軟組織、細胞外液及血液中，組成混溶鈣池，這部分鈣與骨骼鈣維持動態平衡，是維持體內正常狀態所必需的。體內有相當強大保留鈣和維持細胞外液中鈣濃度的機制，因為鈣生理學功能對生命非常重要，即使當飲食鈣嚴重缺乏或機體發生鈣異常丟失時，可通過相同機制使骨脫礦化，以糾正甚至是輕微低鈣血症，而保持血鈣穩定。

甲殼、骨骼與牙齒的建構

鈣在生命體的主要應用之一是骨骼、牙齒和甲殼、細胞壁形成時的必需結構成分，而這些構造又肩負著支持、保護、運動、攝食等等重要生理功能。以珊瑚為例，碳酸鈣骨骼的沉積就是珊瑚礁形成的主因；許多軟體動物的甲殼、喙、卵殼，甚至是珍珠，都是碳酸鈣所組成的；而脊索動物的內骨骼的組成則是磷酸鈣(Ca3(PO4)2)以及羥磷灰石(Ca10(PO4)6(OH)2)。

人的骨骼

骨鈣的組成主要是羥磷灰石結晶，占骨骼重量40％以上，其次是碳酸鹽、檸檬酸鹽以及少量氯化物和氟化物的形式。骨鈣對維持血鈣濃度極為重要，被稱作人體鈣元素的「儲存庫」。當血鈣濃度降低時，可迅速由骨鈣補充，此過程即為"骨質分解"；反之，則鈣運往骨骼「暫存」。骨骼無時無刻不在進行造骨與侵蝕的動態平衡
，是由造骨細胞(osteoblast)負責分泌蛋白質以及控制礦物質沉澱，而蝕骨細胞(osteoclast)分解骨礦物質。
。

人的牙齒

牙齒的化學組成大部分與骨一致，牙齒的表層為牙釉質（俗稱琺瑯質），除了5％水外，全部由嵌入有機受質中的無機物（羥磷灰石及氟磷酸石）組成。其中羥磷灰石所占比例超過98％，結構非常嚴密，成為人體中最硬的部分，對牙齒咀嚼、磨碎食物具有重要意義。而牙本質(俗稱象牙質)中羥磷灰石占70％左右；牙骨質中約占40％。它們的結構與骨類似。牙齒一旦形成和鈣化後，新陳代謝就降到最低程度。維生素A、維生素C、維生素D的攝取，對牙的正常發育及鈣化是必不可少的。缺少維生素A會導致牙的不完全鈣化，使其硬度小；缺少維生素C影響牙中有機受質的形成；維生素D不但能幫助鈣的吸收，而且明顯地促使鈣、磷在牙中的沉積。

人的血液

血漿中的鈣有48%為離子形式，46%與蛋白質結合，3%為複合物形式，還有3%未被確認 。血漿中鈣濃度大約為10～11 mg/100 mL，無年齡、性別差異。鈣離子對神經組織有特殊且重要的影響，如果血鈣離子濃度下降，神經組織會過度興奮，導致僅手/足或甚至四肢抽搐；另一方面，高血鈣抑制神經興奮。血鈣的濃度相當穩定，由副甲狀腺素（PTH）精密控制，使骨鈣和血鈣處於平衡之中。血鈣濃度低，則由骨鈣補充；反之，血鈣濃度高，則將鈣沉積於骨中儲存，或經腎臟於尿中排出體外。

植物細胞

植物細胞能夠探知病原體，從而激發一個讓植物對感染產生抵抗力的防衛系統。植物防衛通道中一個最早的步驟涉及胞質溶解鈣水平的增加。然而，Ca²⁺信號導致有效植物免疫響應的機制尚不清楚。

鈣與肌肉收縮

鈣在肌肉收縮中扮演相當重要的角色。肌肉可再分為心肌，骨骼肌以及平滑肌，而鈣離子在這幾個組織中的功能也不盡相同。

人的骨骼肌

肌肉在接收到神經衝動後會引發細胞內鈣離子的增加。在骨骼肌中，鈣離子會和細肌絲（肌動蛋白）上的肌鈣蛋白C（TnC）分子結合，造成其構型改變，進而造成原肌球蛋白的型變，使細肌絲上原本包埋的結合位置 (binding site)露出，與粗肌絲(myosin)的球狀頭(globule head)結合，造成肌肉收縮。

人的心肌

心肌是由心臟細胞構成的一種即特別又很重要的肌肉組織；鈣離子作用在心肌細胞內外，讓其不停收縮舒展，即使在人入眠後。

人的平滑肌

在平滑肌中，鈣離子會與鈣調蛋白（CaM）結合，活化肌球蛋白輕鏈激酶（MLCK），使粗肌絲輕鏈磷酸化，進而活化球狀頭而與細肌絲結合，引起肌肉收縮。

在人類小腸的吸收

影響人體每日吸收的鈣數量最決定性的器官就是小腸，維生素D所刺激產生的Ca運輸蛋白(TRPV-5,TRPV-6)，會將在小腸內腔的Ca離子主動運輸至小腸的絨毛細胞(enterocyte cell)內，絨毛細胞再將鈣離子經由鈣泵運輸到血液中。而在小腸，利用被動運輸此種方式吸收鈣離子則不會受到激素的調控。

在人類腎臟的再吸收

在體內的血鈣濃度太低時，副甲狀腺會分泌副甲狀腺素，促進腎臟對於尿液中鈣離子的再吸收，以維持血鈣濃度的恆定。

人體鈣的流失

若每天攝取鈣1000(mg)，則而其中在小腸會被吸收的只有300(mg)。而吸收的鈣離子用於恆定體內血鈣的濃度，若血鈣濃度達致平衡後，約180(mg)的鈣離子會隨著消化系統的分泌作用而進入排泄系統，在腎臟時又有約125(mg)鈣離子被再吸收回血液，其於的隨糞便代謝(約825mg)，皮膚碎屑脫落(25 mg)以及尿液(150 mg)而排出體外。

維生素D (鈣化醇)

維生素D，是一個對"可以幫助生物體吸收鈣質的固醇類物質"的一個通稱。當人的皮膚照射到陽光時，表皮細胞 會像是內分泌腺分泌賀爾蒙一般的行為，進行分泌維生素D 的動作。麥角固醇是維生素D的前驅物，在紫外線影響下，會轉變為維生素D₂（鈣化醇）；維生素D₃（膽鈣化醇）存在於動物肝油中，會因為陽光對前述固醇類的作用而沉澱於皮膚。而當維生素D經過血液送到腎臟時，會轉變成活性狀態(維生素D3)，來幫助生物體吸收小腸內部來自於食物的鈣質。
由維生素D的別稱和英文原名就可知道它跟鈣的關係是密不可分的。維生素D又稱鈣化醇(Calciferol)，屬於脂溶性維生素，有利於鈣質的吸收與利用。由於UVB會刺激皮膚表皮細胞黑色素沉澱累積，而形成深色的皮膚。但這些深色的皮膚並不影響形成維生素D的形成，但是可以阻礙紫外線(光)以及對葉酸的破壞。另外，在人體中，含維生素D的食物要有脂肪存在並且膽汁協助下，才能在小腸被吸收，而且需求有一半以上是來自於食物。不過，在遠古非洲大陸陽光充足的莽原生活的人類祖先，能夠自行合成足夠的維生素D供體內所需。
維生素D對於小腸內鈣離子的吸收佔有很重要的地位，在小腸內，維生素D受體(Vitamin D receptor ,VDR)先和維生素D反應元件(Vitamin D response element, DRE)以及維生素A酸X受體(Retinoic acid X receptor, RXR) 複合，此複合體會結合在Ca運輸蛋白(Calcium transport protein)的基因的上游轉錄調控元件上，當維生素D在腎臟被活化後，便會與此複合體結合，將其磷酸化，進一步的製造Ca運輸蛋白。
維生素D所刺激產生的Ca運輸蛋白，會將在小腸內腔的Ca離子主動運輸至小腸的絨毛細胞(enterocyte cell)內，絨毛細胞再將Ca離子經由Ca離子泵(calcium pump)運輸到血液中。

磷 (磷質)

磷存在於所有細胞。在人體存在量只僅次於鈣，但重要性反而容易被忽略。原因可能和磷不易缺乏、廣泛存在於各式食物有關。而人體有80%~90%的磷存在於骨骼及牙齒中，其餘存在於各細胞內。磷為神經傳導的主要物質之一，並且由於是能量貨幣ATP的成分之一，與所有生成(可用)能量、耗能的反應相關，或是建構遺傳物質(DNA與RNA)的主原料之一，以及蛋白質或其他大分子需要磷酸化標示的反應相關。
磷亦需要維生素D及鈣維持其正常機能。缺乏可能導致佝僂症或是齒槽膿漏的狀況。副甲狀腺機能亢進者有特殊的需求。
磷與鈣會相互拮抗競爭，影響彼此的吸收。飲食的鈣磷比例對嬰兒非常重要，比例失調會導致抽筋，對兒童及成人則較無影響。理論上鈣磷攝取是以1：1的比例最佳，但實際上有困難，因為鈣只存在於少部份的食物，磷卻幾乎存在所有的食物。如果鈣質攝取量偏低，又攝取大量的磷時（鈣：磷＜１：３），血鈣會下降，骨礦物質會分解釋出鈣，最終造成骨質流失；這種情形在老年人及停經婦女最為明顯。
含有磷的食品為魚、雞、鴨、蛋、牛奶、乳製品、全穀類製品、花生、豌豆、杏仁、葵花子。
一般磷補充劑為磷酸鈉或磷酸鉀。高脂肪的飲食可促進磷的吸收，卻也同時會使身體內的鈣含量減少。磷會干擾鈣的吸收和留存，當飲食中的鈣磷比例為1：1時，其生物可用率最高。若磷與鈣的攝取比例不當，仍可能引起佝僂症。

鎂 (鎂質)

鎂是除了鈣與磷外，人體含量最多的礦物質，人體的鎂約70%存在於骨骼中。
鎂可以防止骨質鈣化。許多生理代謝反應，包含核酸和蛋白質的合成，都需要鎂的參與。鎂是製造DNA時所需的物質，在血糖轉變成能量的過程中亦扮演了重要的角色，在鈣、磷、鉀、鈉，以及維生素C的代謝是必須的。於碳水化合物的新陳代謝以及高能鍵的能量轉移上亦不可或缺。可以維持心臟、肌肉、神經的正常功能。可以預防鈣質沉澱於組織以及血管壁。是人體不可或缺的巨量礦物質。
現代的食品多經加工再造，容易導致鎂離子流失，容易發生攝取不足的問題，可能增加糖
尿病等慢性疾病的風險。一般西式飲食的鎂含量都較東方飲食為低，因此偏好西式食物者
應特別注意鎂的攝取量。另外，飲酒也會造成鎂的排泄量增加。年長者以及長期酗酒或經常從事劇烈運動的人會對鎂有特殊需求，作限鈣飲食的人也要同時注意鎂跟磷的攝取量。
鎂是葉綠素中的重要成份，因此深綠色蔬菜中含有大量鎂，另外無花果亦是含量豐富的食品。
含有鎂的主要食品為：鯉魚、鱈魚、小蝦、綠色葉菜、小麥胚芽、香蕉、杏仁、無花果、瓜子。
鎂過量可能造成運動機能障礙。缺乏症狀有低血糖、心悸、虛弱、疲倦、神經過敏、手腳顫抖。
鎂與鈣互有拮抗性，當鈣攝取過多時，鎂的吸收率便會降低，鈣與鎂並用時，其比率
最好為2：1。近年來較新的鈣補充劑多半都是同時擁有鈣、鎂跟維生素D，通常通稱為"鈣鎂D錠"。
牛奶中若含有人工合成的維生素D，會消耗體內的鎂含量。

目前台灣的衛生署並未提供建議攝取量，但以安全劑量估算，建議每天攝取量
兒童及青春期 250mg
成年男性 350mg
成年女性 300mg
孕婦以及授乳婦女 450mg
若是持續攝取超過這範圍，便會造成鈣的嚴重不足。

硼 (硼質)

硼普遍存在於蔬果中，近年來已被認定是人體需要的微量礦物質之一，但是並不含於動物性食品中。主要功用是維持骨質密度，可加速骨折的癒合，並且減緩關節炎的症狀。停經後的婦女若在飲食中添加硼，或是以注射方式，可減緩鈣鎂流失，增加動情激素或其代謝產物，藉以保留骨骼中的鈣質，並預防骨質疏鬆症。
含有硼的主要食品有：黃豆、梅乾、葡萄乾、杏仁、花生、榛果、棗子、蜂蜜、葡萄酒。
目前台灣的衛生署並未提供國人建議攝取量，但每日服用3mg硼有助於預防骨質疏鬆症。另一方面，硼也有助於提高男性睪丸睪固酮分泌量、並且強化肌肉。因此有許多運動員都會特地補充。

釩 (釩質)

釩(Vanadium,V )至今仍是迷樣的礦物質，缺乏症不明顯。但可以確定的是，釩是正常生長所必須，但對人的重要性仍待發掘。一般認為，釩可能有助於降低血糖(改善糖尿病患者對血糖的利用情形、防止血膽固醇累積、協助正常的脂肪代謝、防止齲齒(蛀牙)、亦為骨骼發育的重要物質以及與製造紅血球的機制相關。
目前台灣的衛生署並未提供建議攝取量，但以安全劑量估算，建議成人每天攝取量約為11μg。一般而言，只要吃魚就能補充足夠的釩。含有釩的主要食品為肉類、魚、雞、鴨、小黃瓜、穀類製品。若攝取合成的釩，容易引起毒性，需特別注意。

錳 (錳質)

錳是必要的微量礦物質。至今營養學、動物學以及醫學界對錳在人體或動物體的作用皆不甚清楚，但許多資料都指出，錳可以預防骨質疏鬆症、消除疲勞、增進記憶力、緩和神經過敏、煩躁不安，並推測對早發性癡呆症、阿茲海默症具有療效。因為它可能與某些酵素的活化有關，並能充當輔酶，進行生理代謝作用，並可能與人體含硫的黏多醣合成有關。
細胞合成黏多醣主要是在高基氏體以及粗糙內質網進行。缺乏錳的時候，這兩個胞器構造將產生病變，連產生能量貨幣(ATP)的粒線體也會發生變化。
人體內錳的含量約為10mg，主要貯藏在肝以及腎中，其次是血液。大多數的錳由肝藉膽汁排到小腸，未被再吸收的部分因而隨糞便被排遺而出，極小部分會由尿液排泄。
錳在動物性食物中含量極少，多存在於蔬菜、水果、核果類、未精製的穀類。
含有錳的主要食品有：菠菜、豌豆、萵苣、藍莓、鳳梨、花生、栗子、大麥、蕎麥、燕麥、茶、咖啡、薑。
目前台灣的衛生署並未提供建議攝取量，但以安全劑量估算，建議成人每天攝取量約為2~5 mg。一般每日的飲食大約可吸收錳4mg，通常並不需要額外補充。很少發現有錳的缺乏者，但是對於偏好葷食、不愛吃青菜水果、不喝茶的族群會有特殊的營養需求，而且缺乏時很可會罹患運動失調症。當攝取大量的鈣以及磷的時候，將妨礙錳的消化吸收。錳的毒性較小，但工業製品具有毒性。

蛋白質

當鈣攝取不足時，食物中的蛋白質有利於鈣質的吸收；不過鈣攝取充足時，蛋白質就沒有促進吸收的效果。過量的蛋白質與脂肪則會促進鈣質的排泄，造成鈣質的流失。

植酸

植物性的植酸phytate會與鈣質結合，使鈣質無法在水中解離，阻礙人體對鈣質的吸收。

人類一生中的鈣

人體對於鈣的吸收狀況會隨著年齡的不同而改變。通常於嬰兒時期會有最大的吸收率，約為60%，幼年時期吸收率約為34%，成年人的吸收率約為25%。鈣的吸收會隨年齡越高，吸收率越差，特別是年過60歲之後，吸收率快速下降。
一般來說，鈣和卵巢的活動有關，女性對鈣質的吸收則特別會受到雌激素和月經的週期等影響，研究顯示，女性初潮 (menarche)對鈣的吸收是每天212 mg，而停經(menopausal)後每天只剩下42 mg，吸收率每年會減少0.21%。
懷孕(pregnancy)過程中，大約有30 g的鈣會由母體透過血液循環轉換成嬰兒的骨骼成分。若母體鈣的吸收消化都沒有增減，嬰兒骨骼的生成會消耗母體骨骼中約3%的鈣質，此現象稱為懷孕期間暫時性的骨質疏鬆症，通常產後都會自己恢復回原來的骨密度。然而，母體在懷孕期間會分泌高量的雌激素( estrogen)，會刺激胎盤生成雌二醇(placental estradiol)，進而提高成骨細胞(osteoblast)的活性，幫助鈣儲存於骨骼中，減少更多不必要的流失。
哺乳期也會造成骨中鈣質的流失，不過營養充足的情況下，等到月經(menses)恢復後就會漸漸補足。產後三個月，一天大約150-200 mg的鈣會分泌到乳汁中，六個月會接近300 mg。若沒有補充鈣質，這六個月由乳汁流失的鈣質總量，大約是4-6%的母體骨骼含鈣量。
從25到75歲間，人類消耗以維持能量平衡及避免體內多餘脂肪累積的能量會減少25%，儘管是維持營養素密集飲食(nutrient-dense diet) ，仍會減少25%對礦物質的攝取。有些營養素減少25%的攝取並不會造成什麼問題，但是像維生素D、銅、鋅、鈣、鉻 ，一般成人並不能接受此25%攝取量的減少，而會提高老年時對這些營養素缺乏的風險。

運動員

適度的運動可促進人鈣的吸收，但是過度的運動反而會減緩鈣的吸收。
女性運動員相較一般女性需要攝取較高量的鈣質，因為女性運動員的雌激素較低，而雌激素可促進骨骼中鈣的囤積作用，並促進骨骼系統的完整。

老年人

人在老年期是最容易缺乏鈣質的，如果不多補充可能會導致骨質疏鬆，造成全身癱瘓。

飲食與保健

對人而言，攝取均衡的飲食是非常重要的。甚至醫師與營養學家一般皆認為，「只要能夠有均衡與足夠的飲食，甚至不需要做任何食品營養強化的加工或刻意去服用營養補充劑(，如一般市面上常見的維他命C錠、鈣片、甚至是營養強化過的牛奶、麵包)。」但是由於現代人三餐經常不正常，無論上班族或是學生(，甚至是小孩，這個階段若不及早保健，對成長過程以及以後的影響是不容小覷的)，
含豐富維生素的飲料，或強調百分之百天然的蔬果汁，在廣告媒體的推波助瀾下，或許可以是健康飲食的一種選擇。可是選購這些食品以及補充劑時，必須注意它的營養標示，關心製造及保存流程，學習如何正確烹飪與保存食物，計算一天真正的攝取量，必要時請諮詢醫師或營養師給予醫療建議。除了小心反而造成身體負擔之外，這樣才能做到真正的健康與營養均衡。
在此處目前先僅就人的營養、飲食與保健作討論。

在食物中的分布

自然的食品以牛奶和優酪乳所含的鈣最多，其他食物如乾豆類、魚、豆腐、深色的蔬菜如花椰菜、甘藍類蔬菜和芥蘭菜等都含有豐富的鈣。此外還有很多添加鈣強化的食物，例如：橙汁、蔓越莓汁、早餐穀類食品等。也有人服用鈣補充劑以補不足。然而攝取過量的鈣可能導致腎結石 。最新的膳食標準指出鈣的上限攝取量是每天2500 mg；一般人每天只須從自然食物和補充劑中攝取1500 mg的鈣，便已經足夠。

如何攝取鈣

鈣需要量與蛋白質攝入水平有關，約為每100g蛋白質需要1g鈣，高磷飲食使鈣的需要量增加。高溫作業者鈣排出增加，寒帶地區陽光不足，皮膚內轉化維生素D少，鈣吸收較差，同時鈣來源也常受飲食類型影響，故均需增加鈣供給量。孕期、哺乳期婦女，對鈣需要都相對增加，早產嬰兒、青春期前後兒童少年、老年人，均需適當增加鈣供給量。

鈣的毒性

若一天攝取超過2500 mg的鈣質，對人體就會造成一些負面的影響，尤其是嬰幼兒或老年人。
太大量的鈣質攝取會造成血鈣過高(hypercalcemia)，使大量鈣質囤積於軟組織內(soft tissue)，造成軟組織鈣化(calcification)的現象。大量鈣質攝取也會造成便秘，增加鈣相關的腎結石風險，尤其是原發性的尿鈣過多(idiopathic hypercalciuria)的病患。

限鈣飲食

作限鈣飲食的人也要同時注意鎂跟磷的攝取量。

素食者注意

因為飲食中含有大量「植物蛋白」、「硫」，極為容易造成鈣質的流失。

鈣補充劑

鈣補充劑（Dietary calcium supplement）俗稱「鈣片」，主要成分為鈣化合物，如碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣等，其中吸收率最高的為檸檬酸鈣約35％，碳酸鈣為27％，乳鈣質為29％，磷酸鈣為25％。碳酸鈣取材於牡蠣殼或珍珠貝等，葡萄糖酸鈣的溶解度較大。選購鈣補充劑應注意鈣離子的含量與鈣的來源，不要購買標示不清的產品。含鈣量一般大約10~40%。
鈣片分為天然鈣及合成鈣，天然鈣通常是由雞骨、牛骨、牡蠣殼等做成，而合成鈣又可分碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄酸鈣。
鈣片進入人體後，先會被胃酸溶解(解離成鈣離子)，才會被小腸吸收。
鎂與鈣互有拮抗性，當鈣攝取過多時，鎂的吸收率便會降低，鈣與鎂並用時，其比率
最好為2：1。近年來較新的鈣補充劑多半都是同時擁有鈣、鎂跟維生素D，通常通稱為"鈣鎂D錠"。

骨質疏鬆症

骨質疏鬆症Osteoporosis
骨質疏鬆症是一種鈣質由骨骼往血液淨移動的礦物質流失(demineralization)現象，骨質量減少，骨骼內孔隙增大，呈現中空疏鬆現象，速率取決於蝕骨細胞(osteoclast)和成骨細胞(osteoblast)活性的消長。此點與軟骨症(osteomalacia)有所區別，軟骨症的成因是維生素D的缺乏所導致。
骨質疏鬆症的表面症狀為骨質流失和骨組織破壞，從而導致骨質變得脆弱，大大增加骨折的可能性。根據世界衛生組織的指引，骨質疏鬆症的定義為當一個人的骨骼礦質密度（Bone Mineral Density）比一個健康女性的骨骼礦質密度低於2.5個標準差。
骨質疏鬆症的危險因子包括：性別(尤其是女性)、太早停經、種族(尤其是白人和亞洲人)、骨頭結構較細、身體質量指數(body mass index，BMI)過低、抽菸、酗酒、平時運動量不足，或是具有家族性遺傳因子。
人類的巔峰骨骼質量(peak bone mass)通常在30到40歲間就會達到，隨後便會走下坡，漸漸發生礦物質流失(demineralization)現象。一般來說，女人骨質流失最快的時期是停經後五年間，脊椎密度平均每年減少3-6%，而超過50%年過80歲的女性會有骨折的經歷。男性骨質流失的速率則較為穩定，在達平均巔峰骨骼質量後，依據不同部位，每年流失約0.5-2%。
雖然骨質疏鬆症在多數情況下並不會直接導致死亡，但骨質疏鬆症會增加骨折機會，從而嚴重影響病患者的基本健康和獨立生活能力，更大大增加社會醫療負擔。

鈣與肥胖症

鈣質與體重調控之間的機制，至今都還在研究中，目前普遍認為和體內維他命D和PTH的循環加快有關係。
當鈣質攝取量不足，血鈣濃度下降的時候，體內維他命D和PTH的循環會加快，進而促進鈣的吸收，然而血液中維他命D和PTH的濃度上升，相較於平常正常的濃度，鈣會有更高的機會進入脂肪細胞(adipocyte)，細胞內鈣濃度的提高，會促使脂肪生成的基因表現，同時也抑制脂肪分解的基因表現，如此造成脂肪細胞的累積，造成體重增加等肥胖症。
Ref.
Gropper, S. S., Smith, J. L., and Groff, J. L. (2009). Advanced Nutrition and Human Metabolism, 5th ed, Wadsworth, USA.

鈣與大腸癌

鈣與抑制大腸癌的關係，目前的研究認為是肯定的。
大腸內的膽酸(bile acid)和游離脂肪酸(free fatty acid)會造刺激大腸細胞的過度增生(hyperproliferation)，為引發大腸癌的潛在因子，鈣被認為可以和膽酸、游離脂肪酸結合，以減少大腸癌的風險。
Ref.
Gropper, S. S., Smith, J. L., and Groff, J. L. (2009). Advanced Nutrition and Human Metabolism, 5th ed, Wadsworth, USA
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鈣與高血壓

許多研究都認為鈣質對降低血壓有正向的功效。
在DASH(防治高血壓的飲食，Dietary Approaches to Stop Hypertension)試驗中，鈣質被認為是一個很重要的，用來降低血壓的調控因子。研究顯示，鈣質可有效控制及預防因懷孕所引發的高血壓。儘管如此，在科學期刊Canadian Hypertension Society的回顧中，並不建議民眾以純化後的鈣補充劑來達到治療和預防高血壓的功效，應該以攝取高鈣質含量的飲食為主。不過鈣質對於降血壓的功效，目前普遍認為是肯定的。
Katz, David L. (2008). 「Diet and Hypertension」 In: Nutrition in Clinical Practice, 2nd ed., Lippincott Williams & Wilkins, USA, pp. 204-208.

缺鈣牙痛

牙痛可分為蛀牙(外部有蛀蝕現象)、牙齦感染(有膿腫)、缺鈣牙痛(常被誤診為三叉神經痛)等，前兩種請務必找醫師診治。但缺鈣牙痛不會有蛀牙、膿腫等現象，而且有時甚至會痛整排牙，看牙醫鑽牙拔牙無濟於事，拔完最痛那顆，旁邊的會繼續痛，抽掉牙神經的牙齒也會痛。若沒有蛀蝕孔也沒有感染腫脹，千萬不要拔牙鑽牙，缺乏營養學知識的醫師會解釋為不明原因的三叉神經痛，但即使吃藥數週也治不好。事實上，每小時補充1000mg鈣質，最快半小時，最慢三小時，症狀就會明顯減弱消失，此時必須立刻停止服用鈣片以免過量造成其他問題(一天之內最多只能吃三次，平常沒事可不能這樣吃)。註：體重低於50公斤者應按體重比例減量使用。
懷孕女性經常出現缺鈣牙痛，原因是母體必須將大量鈣質轉給胎兒。此類型的牙痛常會痛半邊、整排牙齒，在補充足量鈣質之後，症狀就會完全消失。