佳藝電視

開台及發展

1973年，根據廣播發展工作小組的建議，港英政府決定增加兩間無線電視台，並在同年3月邀請有興趣者參加。同年8月10日，港英政府發出兩個無線電視經營權，佳藝電視獲得的是「中文電視台」經營權，麗的電視亦獲得新的「中英文電視台」經營權：這意味著佳藝電視跟其他兩間電視台（無綫電視及麗的電視）不同，只可以營辦一個中文台。
1975年春季，佳藝電視曾將一批工作人員送往台灣，接受光啟文教視聽節目服務社訓練三個月；這一年，中國電視公司節目部經理翁炳榮協助佳藝電視的創建。
佳藝電視的台徽是以六個成120度角之線條所組成的環狀六角形，代表古代中國儒家的六藝「禮、樂、射、御、書、數」（而「御書數」被嘲成香港粵語俚語「預輸數」，意為「預料會失敗」）；無獨有偶，六角形亦正好代表佳視的六個主要股東：商業電台、怡和洋行、《星島日報》、《華僑日報》及《工商日報》。在佳視創台的六個股東當中，商業電台擁有最大的主導權，故由商台董事長何世義（即何佐芝）兼任佳視總經理（《工商日報》東主何世禮為其異母兄）；直到1976年林炳炎家族入股，則改由林秀峰出任佳視總經理。商業電台更一度創辦「佳視足球隊」為佳視做勢，其後卻因佳視倒閉而作罷；值得一提，當時任職商業電台的伍晃榮曾為該隊的領隊。
佳視總部「佳藝電視大廈」位於九龍塘廣播道1號A，今「香港電台電視大廈」。佳視啓播後，廣播道所在的小山丘集結了香港五間電子傳媒的總部，因此被稱為「五台山」。
更值得一提的是，當年佳藝電視一推出《射鵰英雄傳》，就轟動全港；而俏麗可人的米雪因為演活了黃蓉，成為當時香港最紅的女星，成為各大影視周刊最搶手的封面女郎，名氣日大，紅遍整個東南亞。佳視結束後，米雪旋即成為炙手可熱的女星，片約不絕，而當時亞洲電視與無綫電視都爭相邀請米雪拍劇；最後由於無綫電視出價極高，邀得米雪拍《絕代雙驕》。

七月攻勢

1978年初，佳視以高薪羅致無綫電視總經理周梁淑怡及其多名主要下屬，包括葉潔馨、劉天賜、盧國沾、林旭華、石少鳴，他們被統稱 「佳視六君子」。佳視又以高成本招請原任職於無綫電視的幕前及幕後人員效力，使全台職員人數由1978年初的約600人增加至800多人。
周梁淑怡於1978年7月1日為佳視推出「七月攻勢」，並於香港進行大規模宣傳活動，包括連續多日於多份報章刊登全版廣告，又於尖沙咀碼頭派發卡式錄音帶以宣傳新節目。七月攻勢包括多部重頭劇集：鄭裕玲、米雪主演的《名流情史》，徐克導演、余安安主演的《金刀情俠》，加上《推理劇場》、《急先鋒》，及香港電視史首創的成人清談節目《哈囉夜歸人》等。
可惜，七月攻勢推出後，收效及收視率增長皆未如預期；同時又因花費大量資金，令佳視的營運資金迅速耗盡。周梁淑怡與佳視六君子迅即引咎辭職，周梁的呈辭於8月4日獲佳視董事局接納而觸發羅生門事件，並由李雪廬接替總經理一職。

倒閉

由於佳視不惜工本製作電視片集造成虧損嚴重，1978年8月21日早上，佳視突然發表聲明，宣布因財政陷入困境而停止運作，並在總部大門外貼出告示，表示佳視當日起停播。同時有佳視職員向法庭申請將佳視清盤。
1978年9月7日，香港最高法院委任破產管理官霍斯為臨時清盤官，接管佳視資產。同日下午，300多名佳視職員、藝員到港督府門外請願，以佳視新聞部編輯兼首席主播何鉅華為首，向港督副官遞交請願信，並臂纏黑紗於港督府門外靜坐4個半小時，要求港英政府「追究一切有關佳視之責任承擔，盡速恢復電視台之播映，及保障電視專業人員之就業權益」。佳視職員、藝員先後3次到港督府請願，但警方於10月3日清晨拘捕何鉅華、徐聖祺、朱克及林旭華，並對4人及全體職藝員提出「非法集會」的檢控。結果佳視在同年10月19日被法庭頒令清盤。
其實早在佳視倒閉前，公司組織上出現變動。尤其佳視消耗大量資金，於是引入林氏家族的資金注資至佳視；隨著林氏注資日增，令港英政府認為可能這與牌照條款有牴觸，因此總督會同行政局在1977年12月下令電視諮詢委員會調查。調查後，當局致函佳視，著令整頓若干與公司組織有關的事務；但不久佳視便宣布倒閉。 然而在2000年至2001年亞洲電視本港台播出的劇集《電視風雲》裡，以影射方式把佳視倒閉原因歸咎於港英政府不容許中資入股香港電子傳媒。
佳視倒閉後，佳視的大批台前幕後精英分別加入無綫電視及麗的電視，為香港電視界日後的黃金時代寫下序幕。

復台「傳聞」

在YouTube網站內的香港主權移交10週年紀念歌曲《始終有你》中及若干新聞短片，有著「佳藝電視寬頻一台」的標誌，更有人因此傳出佳視重開的傳聞。但實際上，該標誌純粹是中學生把現成電視節目剪輯後自行加插，並且放在他們的網頁上，對外宣稱是自製節目及佳視為其組織之附屬機構。

後續

香港政府直到2013年再發出第三及第四個免費電視牌照之前，香港免費電視一直維持兩台（無綫電視及麗的電視，麗的電視於1982年股權易手、改組為亞洲電視）爭雄的局面，其後至今造成無綫電視「一台獨大」30年的局面。不過，隨著香港政府推出香港電台數碼地面電視及正式發出新電視牌照的決定，再加上亞視在2016年4月1日因為免費電視牌照不獲續期而停播，香港的電視界可能會有新發展。2016年4月2日凌晨，亞視旗下模擬及數位電視頻道因為政府不為其免費電視牌照續期而停播；當晚，香港電台正式接管亞視的模擬電視頻道，而新數位電視頻道ViuTV則在亞視停播後數天正式開台、接管部分亞視頻譜。
佳視倒閉後，佳藝電視大廈曾一度成為無綫電視的製作分廠（Production Annex）；1988年，無綫電視總部從廣播道遷到清水灣電視城後，佳藝電視大廈成為現在的香港電台電視大廈。
前廣播處長張敏儀表示，1975年商業電台董事長何佐芝創辦佳藝電視，一年後已將股份全售予他人；其後佳視突然結業，和何佐芝無關，但他站出來、慷慨地用自己的錢支付員工遣散費，「佢嘅仁厚精神，所有老闆都應該學吓」（他的仁厚精神，所有僱主都應該學習）。

發牌條件

佳藝電視在競投牌照時自動提出多項條件，包括：保證每一股東不會擁有超過15%之股權；星期一至五晚黃金時間播放兩小時教育節目（這個亦是佳視的死穴之一），下午5時至6時則播放香港電台製作之節目。
前佳藝電視總經理李雪廬於其回憶錄《李雪廬回憶錄》中指出，佳藝電視放棄開設英文台、並於中文台播放教育節目的安排，概念由馬評人簡而清提出；但這安排等於只是半個電視台，難以攤分製作成本。

教育節目

當初佳視的發牌條件之一是，佳視需要在星期一至五每晚9:30至11:30的黃金時間播放兩小時的教育節目，教育節目時段內不得加插廣告；而其條件已漸漸應用於公開大學節目。佳視的教育節目主要以成人教育為主，並與香港中文大學校外進修部和基督教職業訓練學校合辦， 課程包括汽車工程、簿記、室內設計、外語、繪畫和插花等等。以上的教育節目更設有課外導修及進行考試，合格的話可獲取文憑，儼如一間成人遙距教學學校。
但教育節目的規定也是佳視未能取得收支平衡而導致佳視倒閉的原因之一，情況跟日本兩家商營電視台類似（朝日電視台和東京電視台的前身都是商營的教育電視台。然而這類牟利的教育電視台因為嚴重經營不善，兼且廣告收入比綜合電視台低，最終令它們在1973年11月放棄教育功能、轉作綜合電視台）。但佳視的情況就沒有它們幸運，猶如「宣告」商營教育電視頻道的「試驗」失敗。

新聞節目

佳藝電視每日提供兩節電視新聞，啓播初期分別於晚上7:15和11:30播出新聞及天氣報告， 後來改為每日傍晚六時二十五分播放「佳視新聞」及晚上八時五十五分播出「新聞精華」。最初佳視由商業電台調派播音員楊廣培、尹芳玲、金剛等為主播，後來引入專業新聞人員，著名主播何鉅華（演員盧宛茵前夫，現移民美國邁阿密）曾長期為傍晚佳視新聞的主播，而蘇凌峰（前加拿大多元文化電視台新聞總編輯及主播）、梁家榮（現香港電台廣播處長）、趙應春（現有線電視新聞有限公司執行董事）則為新聞精華的主播。因為佳視在每晚九時起須播放教育電視節目，故此作為全日新聞總結的新聞精華節目，較其他兩台的夜間新聞時間早（當時無綫的夜間新聞約為十時半，而麗的則在十點），直至倒閉前才在晚上十一時半重新加上最後新聞時段。
同時，佳視是香港首家會為本地重大時事製播特備節目的電視台，如在1977年的金禧中學學潮，佳視曾為此製作「金禧學潮論壇」節目，當時為金禧教師的現社民連骨幹成員劉子濂曾在該節目上表示，曾在報章撰文指學運遭「革命馬克思主義同盟」（革馬盟，四五行動前身）滲透是受校長指使的，而使學潮矛頭更傾向同情學生。