花生

名稱

又稱落花生（植物名實圖考）、落生、落、地豆（滇海虞衡志）、豆仁、落地松、長生果（贛州志）、長果、果子、番豆（南城縣誌）。客家話以及粵西地區稱為番豆。福建閩南話及台灣稱為塗豆，常俗寫作「土豆」，土豆種仁稱土豆仁，簡稱土仁。中國早年以及日本稱其長生果，日本俗稱唐人豆或南京豆，歐洲一些國家稱它為中國堅果。

形態

一年生草本。根部有豐富的根瘤；莖直立或匍匐，長30-80厘米，莖和分枝均有棱，被黃色長柔毛，後變無毛。羽狀複葉；葉通常具小葉2對；托葉長2-4厘米，具縱脈紋，被毛；葉柄基部抱莖，長5-10厘米，被毛；小葉紙質，卵狀長圓形至倒卵形，長2-4厘米，寬0.5-2厘米，先端鈍圓形，有時微凹，具小刺尖頭，基部近圓形，全緣，兩面被毛，邊緣具睫毛；側脈每邊約10條；葉脈邊緣互相聯結成網狀；小葉柄長2-5毫米，被黃棕色長毛；花長約8毫米；苞片2，披針形；小苞片披針形，長約5毫米，具縱脈紋，被柔毛；萼管細，長4-6厘米；花冠黃色或金黃色，旗瓣直徑1.7厘米，開展，先端凹入；翼瓣與龍骨瓣分離，翼瓣長圓形或斜卵形，細長；龍骨瓣長卵圓形，內彎，先端漸狹成喙狀，較翼瓣短；花柱延伸於萼管咽部之外，柱頭頂生，小，疏被柔毛。腋生總狀花序，黃色蝶形花，受粉後子房迅速伸長，鑽入土中，子房在黑暗中發育成莢果。莢果長2-5厘米，寬1-1.3厘米，膨脹，莢厚，種子(花生仁)呈橢圓、圓錐等形狀，橫徑0.5-1厘米，種皮有淡紅色、紅色、黃色、紫色、黑色等。花果期6-8月。

歷史

花生是豆科落花生屬的1種，俗稱花生和黃花生。該屬約20餘種。關於花生的原產地，文獻記載有原產巴西、原產中國、原產埃及等三種說法。一般認為，花生原產秘魯和巴西，在秘魯沿海地帶史前廢墟中發現大量古代花生，可追溯到至少7600年前。在哥倫布遠航時期，航海家將花生莢果帶至西班牙，在1535年出版的《西印度通史》中記載花生的西班牙文為「瑪尼」（Maní），之後逐漸被傳播到世界各地。
據伯基爾記載（A. Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula, 206. 1966），哥倫布在1492年發現美洲，不久，西班牙派出奧維耶多到海地任管理資源長官，奧維耶多於1513-1524年在海地。他記載在當時印第安人園圃中已大量種植花生。林奈的植物種志（1753）記載，花生產地為巴西、秘魯。哈欽森（Evolution and Phylogeny of Flowering Plants, 1964）記載花生原產於熱帶美洲。又據 J. C. 威利斯在著作（A Dictionary of Flowering Plants and Ferns, 8 ed. 1973）中記載花生屬有15種，產於巴西及巴拉圭。可見花生原產於南美洲巴西一說較為可信。至於花生何時引入中國，據現在所了解，明代以前未有記載花生的文獻。最早記載花生的文獻為1503年（明弘治十六年）的江蘇《常熟縣誌》，隨後有1504年（明弘治十七年）的《上海縣誌》和1506年（明正德元年）的《姑蘇縣誌》。清初王鳳九所著《匯書》才明確指出，「此神（花生）皆自閩中來」清初1655年王沄所著《閩遊記略》中說：「落花生者——今江南亦植之矣。」清檀萃著《滇海虞衡志》（1799）記載，落花生為「宋元間與棉花、番瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸種之，——高、雷、廉、瓊多種之。」因此可以認為約在16世紀初葉或中葉，即明代弘治至嘉靖年間，由華僑將花生種子引進福建、廣東，然後逐漸引至他省，形成為中國的重要油料植物。
2014年4月國際學界對花生基因組完成了全測序，最終證明花生這個種本身的確是個雜交起源的種；它的兩個親本，一個是現在園藝上經常用的蔓花生（學名Arachis duranensis），另一個叫Arachis ipaensis，原產地均在玻利維亞、巴拉圭到阿根廷北部一帶。大約4000年到6000年前，這兩個種在阿根廷北部發生了自然雜交，便形成了今天栽培的花生的祖先。這就意味著假如花生起源於其他地方，那麼那個地方也必須同時有它的兩個祖先種分布才行，可以想像這種可能性基本就是零。對於栽培花生內部的分子生物學分析也表明，最古老的花生品種分布於玻利維亞、巴拉圭一帶。這些分子生物學證據和考古學證據大體也相符合（當然，以前在秘魯發現的定年為7600年前的花生殘遺，現在看來更可能是某種野生落花生屬植物的籽粒）。
中國古時可能有與花生類似的植物，然而現今廣泛種植者，則為明朝之後由南美引進無疑。1958年的浙江吳興錢山洋原始社會遺址中，發掘出炭化花生種子，測定灶坑年代距今4700±100年。1961年，江西修水縣山背地區原始社會遺址中再次發掘出炭化花生種子。此外廣西、雲南、江西等地也曾報告過與花生形態極為相似的野生植物。1981年廣西賓陽雙橋村鄒圩公社亦出土了「花生化石」，相關照片還在《農業考古》當年第2期上刊載。2007年經西安文保中心專家確認，距今2100年前的漢陽陵從葬坑出土的農作物裡，已經出現了花生。在上面列舉的考古證據中，廣西的證據在第二年就被駁斥，因為研究發現所謂「花生化石」實際上是陶製工藝品。浙江的標本又經中國科學院植物種子室的專家鑑別，認為標本的籽粒過於殘損，無法鑑定。江西的出土標本比較完整，鑑定書中肯定了是花生的籽粒，年代分別為距今4700±100年和4800±100年（江西農學院植物研究室《江西修水山背地區遺址出土生物遺體鑑定書》，《考古》1962年第7期）。需要補充說明的是，在對已經炭化的植物籽粒進行鑑定時，其結果的可靠程度高度依賴於鑑定者對現生植物籽粒形態的認識廣度。
在早期古籍中也有一些關於「花生」的記載：西晉嵇含《南方草木狀》中有「千歲子」，其記載為：「千歲子，有藤蔓出土，子在根下。須綠色，交加如織。其子一苞恆二百餘顆，皮殼青黃色，殼中有肉如栗，味亦如之。干者殼肉相離，撼之有聲，似肉豆蔻。出交趾。」其中描述的植物很像花生。唐朝段成式《酉陽雜俎》中記載「又一種形如香芋，蔓生，藝者架小棚使蔓之，花開亦落土結子如香芋，亦名花生。」。元朝人賈銘的《飲食須知》載有「落花生，味甘，微苦、性平，形如香芋，小兒多吃，滯氣難消」 ，「近出一種落花生，詭名長生果，味辛、苦、甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉，同生黃瓜及鴨蛋食，往往殺人，多食令精寒陽萎」 ，但這幾處所記載的花生「一苞恆二百餘顆」、「結子如香芋」、「架小棚使蔓之」、「味辛、苦、甘」並不符合花生的特性。
明朝最早記載花生的文獻為1503年（明弘治十六年）的江蘇《常熟縣誌》，隨後有1504年（明弘治十七年）的《上海縣誌》和1506年（明正德元年）的《姑蘇縣誌》。但此時距離哥倫布發現新大陸的時間（1492）才過去了十來年，當時中西方基本上還處於相互隔絕的狀態，花生是不太可能那麼快就傳到中國來的，比較可能仍是花生的混用。之後明代黃省曾（1490～1540）在書中提及：「甘美可食，莖葉如扁豆而細，謂之香芋。又有引蔓開花，花落即生，名之曰落花生。」可見時人已經了解香芋與花生的區別。明朝人蘭茂的《滇南本草》亦有花生的記載。據《明史》記載，正德六年（1511），當時被中國人稱為「佛朗機」的葡萄牙人以武力占領了滿刺加（今馬來西亞），不久又到中國東南沿海一帶進行走私貿易。大約在16 世紀中期，有一些閩藉海商，私自與葡萄牙人做生意，花生很可能就是他們從葡萄牙人手中得到並引種回家鄉的。浙江明代方志中有「落花生原出福建」的說法，清人張璐在《本經逢原》中也說「長生果產閩北」，這表明福建是引種花生最早的地方。
明末清初的學者方以智（1611-1671）在《物理小識》中所描述的落花生的性狀、栽培方法包括味道等等，都已經比較詳細和清楚：「番豆名落花生，土露枝，二、三月種之，一畦不過數子，行枝如蕹菜虎耳藤，橫枝取土壓之，藤上開花絲落土成實，冬後掘土取之，殼有紋，豆黃白色，炒食甘香似松子味。」到明末清初，中國沿海地區花生種植較為普遍，多次從南美洲引種花生品種，最近一次為1887年，《慈黔縣誌》記載：「落花生，按縣境種最廣，近有一種自東洋至，粒較大，尤堅脆」。產生於清乾隆年間（18世紀中期）曹雪芹的著作《紅樓夢》第十九回，有一段賈寶玉瞎編的故事，說是揚州黛山林子洞中的耗子要學熬臘八粥，小耗子打探得山下廟中米豆成倉，不可勝記，更有果品五種：一紅棗，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋……在這個故事裡，「落花生」和「香芋」這兩種植物，已經被很明確地區分開來。直到乾隆末年花生仍然是筵席珍貴之物，尋常人很難吃到。舶入後，花生也只在南方普及。當時老北京吃花生，大概要通過大運河自南方運來，清代學者郝懿行於18世紀80年代曾在北京看到「友朋燕集，杯盤交錯，恆擘殼剖肉，炒食殊甘。俗人謂之落花生」。到了清末，北方才開始大量種植花生，主要在丘陵地帶，花生五月播十月收，而冬小麥最晚也要九月下種，種了花生，冬季土地便只能放荒，得不償失。紅薯當時在北方不普及，也有此原因。
19世紀以後，在廣東的高州、雷州、廉州、瓊州一帶，花生的種植面積已經很大，用途也多種多樣：作為出口海外的商品，整車整車的花生被運上海船;作為禮品，它被整齊地包在紙包里，貼上紅簽;作為宴席間的配菜，被考究地堆疊在餐盤中;而作為尋常的下酒菜，又從早市到夜市隨處可見。除了直接食用，花生油已經在當時的福建、廣東一帶很普遍地使用，除了做烹調油，還像菜籽油一樣被當做照明用的燈油。1885年，廣東南海文人梁起（以瑭）作《花生賦》贊云：「仙子黃裳縐春彀，白錦單中籠紅玉。別有煎憂一寸心，照入勞民千萬屋」，指的應該就是當地人用花生油照明一事。之後花生又向北推廣至山東、山西、河南、河北等省份。在擴種的過程中，花生也在各地得到了很多個俗名，除了最普通的「落花生」，還有「土露子」「萬壽果」「長生果」「人參豆」「地果」「滴露生」「無花果」「滴花生」「地豆」「落地松」「花松」「豆魁」「落花參」「番豆」「延壽果」「及第果」「地蠶」「白果」「相思果」等。除了在廣東，其它方志中也記載了花生對當地農民生計的重要性，比如廣西潯州的花生「每年出息，可抵谷石之半。」而在廣西貴縣，「瘠土之民，並無穀粒，其完糧完婚之事多藉此。」
1898年，德國強占膠州灣，建設了青島港，在德占青島時期，德國人曾在那裡設置「農業改良場」，重點開展對花生品種和栽培技術的研究，使花生產量大為提高。晚清、民國時期，山東是中國最重要的花生生產和出口省份，正如晚清山東《續安邱新志》中所說的：「自青島通商以來，舟車便利，落花生仁始為出洋大宗。」山東花生先是出口日本，從1908年開始直接輸入歐洲市場。據《中國近代農業史資料》載：「（山東）從1908年起，以法國馬賽為主要目的地的花生輸出，已經從九萬五千擔上升到1911年的七十九萬七千擔。」大花生目前仍是中國主導的花生品種，而山東又是中國花生最高產的省份。農民得利遠超種糧，花生從此成為山東重要的經濟作物，但花生不能連作，否則第一年產量會下降10%，第三年會下降30%，而紅薯與花生輪作效果極佳，兩者對土壤、肥料要求都不太多，生長期亦近似，趁此機會，紅薯也走進了千家萬戶。這一輪熱潮直到1932年世界經濟危機、花生出口滑坡為止。

花生過敏症

花生會引起過敏症。花生過敏的症狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會阻礙呼吸，從而導致休克。據英國研究人員統計，在英國，每200個人當中有大約一人對花生敏感。雖然部分人只是對花生有輕度過敏反應，但是，花生也會令一些人出現過敏性休克。在英國，每年大約有10個人因為對花生的過敏反應死亡。
在2005年，英國研究人員宣布，他們已經發現了花生是如何在部分人群體內引起過敏反應的機制。