維根主義

維根主義（英語：Veganism）是一種哲學，是一種生活方式。志在盡可能排除對動物的剝削與虐待。包括：食用動物或動物身上的部分（包含肉類、魚類、甲殼類及昆蟲）、奶製品（如起司）、蛋、蜂蜜、鵝肝醬等；購買動物或參與傷害動物的消費行為，如、消費支持海生館、動物園、馬戲團，或其他形式的動物展演；並避免使用來自動物，或會造成動物痛苦的產品，如皮草、皮革、羊毛、羽絨、蠶絲、經動物實驗之產品。

緣起

1944年，唐納德·沃森與 Elsie Shrigley 創立「英國維根協會」，以道德出發、減少動物的痛苦為概念，推動不吃肉的飲食運動，這樣的理念漸漸影響許多人加入全植物飲食行列，vegan也成為一種因價值信仰而驅動的生活與飲食方式。   

詞語釋義

維根主義者的英語單詞 vegan 是由 vegetarian（蔬食主義者）衍生而成。
英國純蔬食協會甫創立時，僅有仍食用蛋奶類的 vegetarian，故 vegan 這個詞誕生了。這個詞由 vegetarian 開頭的三個字母 veg 加上末尾的兩個字母 an 組成，這樣表示 vegan 源自於 vegetarian，但表述地更加明確。
有了 vegan 這個詞，就可以將嚴格避免所有動物性產品的人，跟僅僅不吃肉的人區別開來。

動物性產品

動物性產品包含所有形式的肉、禽、魚、貝、蛋、乳製品、毛皮、皮革、毛料、絲、鵝肝醬，和副產品例如明膠、凝乳、乳清和類似物。大多數 Vegan 在他們的定義中也包含昆蟲產品例如蜂蜜。關於規定什麼是動物產品點有一些爭論。一些Vegan會避免使用骨碳過濾的蔗糖，而一些不會食用魚膠過濾的啤酒或葡萄酒。
醫學方面，藥品常會需要經動物實驗以確保有效和安全性，且成分也可能含有乳醣、明膠、硬脂酸等動物性原料，但考慮到藥效、副作用等不太能替換上述原料。疫苗、食品添加劑、化妝品等研發也常會使用動物作試驗對象。
哲學家 Gary Steiner提到「不可能達到完全的維根主義，因動物和他們的產品已深深地交織於人類社會中」，動物產品包括白蛋白、尿囊素、蜂蠟、血液、骨炭、骨瓷器、胭脂紅、酪蛋白、海貍、胭脂蟲、彈性蛋白、鴯鶓油、明膠、蜂蜜、魚膠、角蛋白、乳酸、綿羊霜、豬油、凝乳酶、視黃醛、蟲膠、角鯊烯、動物性脂肪、乳清、黃牛油，其中有些來源也可是化學合成、植物製造或石化提煉，所以像尿囊素、乳酸、視黃醛、角鯊烯等也有可能符合維根主義。素食者會使用動物堆肥為養分，然而維根主義者的食物要求只使用植物堆肥。
有些維根主義者會避免含動物原料的衣著服飾、日用品、化妝品，也會避免特定的流感疫苗，因流感疫苗常使用雞蛋培養。而在維根主義者原先擁有的非維根主義物品通常會捐出去或用完為止，日後買的衣服會選擇石化原料的產品，但也因此被他人嘲諷造成環境破壞。

動機

維根主義者定位他們的主要動機為減少動物的痛苦的概念，來源於功利主義哲學，被例如傑里米·邊沁和彼得·辛格等作者表達為，維根主義者認為人類有道德義務避免引起任何其他生物苦難。動物與人類一樣有固有的權利過儘可能免於痛苦的生活。因此維根主義者不僅避免食用肉類和乳製品，也避免使用任何生產過程中包含動物苦難的產品。維根主義的全部目的是最大可能範圍的減少動物的痛苦。為此原因，許多維根主義者也是動物權利運動的支持者。

環境維根主義

   環境維根主義（英語：environmental veganism）著重保護、保育(conservation)，基於「捕魚、狩獵、畜牧、工業化養殖等都是無法永續發展的(environmentally unsustainable)」之論點，拒絕使用動物性產品，希望發展出可以永續共生的生活方式。
   2010年聯合國報告《消費與生產對環境影響的評估（英語：Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production）》指出：「與植物性替代產品相較，動物性產品的生產需要耗費更多資源，也排放更多溫室氣體。」2015年也有研究指出，因為對肉品的需求逐年上升，大面積物種豐富的森林被夷為平地，變成農業或畜牧業用地，導致生物多樣性顯著下降；2017年World Wildlife Fund的研究指出，六成的生物多樣性流失可歸因於為了飼養上百億畜牧動物而生的大規模飼料作物栽培。
   目前地球上哺乳類動物的生物總質量(biomass)分布：畜牧動物佔60%，人類佔36%，野生哺乳類僅佔4％；就禽鳥類來說：馴養的佔70%，野生的僅佔30%。
   2017年11月，15,364位科學家共同簽署《給人類的警告（英語：Warning to Humanity）》，在眾多內容中也呼籲大眾開始實踐以植物性食品為主的飲食模式(promoting dietary shifts towards mostly plant-based food)。

飲食維根主義

飲食維根主義（英語：Dietary veganism）是指那些因為健康原因（例如膽固醇）吃沒有動物產品的食物，而不是由於同情動物。他們因為健康原因避免食用動物產品，但是會使用動物性產品，例如買新的動物皮革皮鞋。

女性維根主義

   女性維根主義（英語：feminist veganism）來自於女性主義和維根主義在深層意義上的共通性，雖然前者是針對相對於男性的女性，後者是針對相對於人類的非人類，但兩者都是基於對受壓迫個體的完整性與人格的尊重，對其權利進行保護或抗爭而生。舉例來說，將動物視為產品加以買賣，可比喻為人口販賣；動物被任意使用，如強迫配種、勞動、無用時被丟棄或殺來吃，也可類比於性工作者、奴隸等任人宰割的處境；社會上對少數或弱勢族群的暴力行為，也可以在人類和非人類的互動關係中看見。
   女性主義者Angella Duvnjak認為，不能因為動物和人類不同（如魚的痛覺較不敏感），就合理化我們對待動物的殘忍方式。此和資本主義是站在對立面，相抗衡的。

宗教維根主義

    有些宗教基於倫理或環境因素，鼓勵或強制要求飲食全素，如猶太教維根主義（英語：Jewish veganism）、耆那教維根主義（英語：Jain veganism）、基督教維根主義（英語：Christian veganism）、印度教維根主義（英語：Hindu veganism）、佛教維根主義（英語：Buddhist veganism）等。    
維根主義哲學與梵語文化中不害（IAST：Ahiṃsā）的觀念關係很近。不害代表了不殺害和不傷害。聖雄甘地把不害理念傳授予他的追隨者。美國維根主義者社團網站說: 「這不只是被動順從，而是主動面對日常生活的困境和抉擇的方法。在西方世界，我們稱之為動態不害。」不害理念同時尊重生命，尊重思想、言語和行為的正直，為人類自然和萬物服務。

可能的問題

根據美國飲食協會關於純植物飲食的建議書，純植物飲食者食用各種各樣的食物有充足的營養來源，但是純植物飲食者應該注意維生素B12的攝入。有很多跡象顯示假若攝取足夠多的包含B12的食物獲得足夠水平的B12是不困難的，這包括許多類型的豆奶、酵母提取物、早餐穀類等。純植物飲食者通常比非純植物飲食者有更低的鈣攝入，但是也有更低的鈣需求。

益處

純植物飲食可以降低很多健康問題的風險，包括心血管疾病、肥胖、糖尿病、哮喘、高血壓和癌症。純植物飲食也有益於環境，同時可能改善第三世界國家或其他國家的低收入人群的處境，通過釋放更多的食物供人類消費。

台灣Vegan運動及環境

   相較於歐美國家vegan的發展已經有70多年歷史，台灣才剛起步，大部分的人還是不太了解，但台灣很早就有一群人因為宗教的關係，實踐著全素生活，原本就有基本的市場，雖然出發點與理念不同，但對vegan而言是一種優勢；此外，台灣作物種類非常豐富，幾乎不受季節限制，四季都有蔬菜水果可以吃，是台灣vegan另一優勢。目前vegan在台灣擴展迅速，已經有越來越多人加入vegan行列，商家也開始跟進，不僅數量變多，種類也越來越多元。
   台灣規模較大、較具整合性的vegan代表活動是每年兩次的「草獸派對Taiwan Vegan Frenzy」，是台灣第一個純素生活節，截至2019年5月已邁入第十屆，活動宗旨很單純——告訴大家vegan不需要犧牲生活的樂趣，有很多選擇，也可以很好玩很輕鬆。參與商家除了販售食物之外，也有酒、衣服、化妝品和刺青師傅。藉由這樣的活動，攤商得以直接面對消費者、提升他們的產品、回應市場需求，vegan之間也可以彼此交流。
   Vegan運動方面，台灣友善動物協會(前身「動物知情權 Vegan30」)，是台灣第一個長期在街頭推廣動物權，邀請並陪伴民眾參與純素30天體驗的非營利民間組織。發起人吳智輝先生和一群熱血的志工們在台灣各地進行推廣活動。活動內容除了平時的街頭推廣以外，也包含主協辦各種講座、以及推行各種專案(如舉辦純素聚餐，及推行方便民眾尋找美食、同時幫助純素店家的植迷卡計畫)；年度大型活動包含世界動物權日(NARD)以及動物權遊行，集結眾人之力，將台灣推向世界Vegan運動之舞台。
   此外，台北因為有許多vegan專門餐廳、烘焙坊等，曾於2017年被世界最大的動物權利團體「善待動物組織（英語：People for the Ethical Treatment of Animals, PETA）」列為亞洲vegan友善城市第一名。足見台灣vegan在理念傳達及消費市場上都已日漸成熟。