联邦风险评估研究所

BfR的部门

目前，除了所领导层及其幕僚机构之外，BfR还设有9个部门。

行政管理

行政管理部是给该所各个专业部门提供服务的部门，它负责基础设施、人员招聘、在人事问题方面协助员工、控制和检查收入和开销以及各种房间以及所属场地的装备和组织及技术上的维修和管理。该部门为其研究所发放组织规章，并与员工代表会签定工作协议，还与所外服务公司签定合同。

风险交流

保护消费者的健康包括研究、评估风险，并进行沟通交流。在这个过程中不仅真正的风险很重要，而且媒体报道风险以及受主观因素影响的风险认知也很重要。科学认识必须经过透明和通俗易懂的方式得到传播和交流，以便于合理地应对风险。
BfR有进行风险交流的法定使命，在食品安全、化学品安全以及产品安全方面向公众通报可能的健康风险以及评估这些风险时所依据的研究结果。这时，BfR与来自科技界、经济界、政界、媒体、行业协会、非政府组织以及消费者保护组织的对口单位开展主动对话。这个交流过程除了针对目标群体的媒体和公众交流工作之外，还包括通过专家访谈，研究进展讲座、消费者保护论坛、利益相关者会议以及公共专题研讨会，主动联合各种利益集团参与。
这个跨学科的风险交流部执行风险认知、风险早期识别及其后果评估方面的科研项目，例如：对纳米技术这个新工艺领域、风险交流后消费者饮食行为的改变以及不同的社会利益集团对风险的排序。所采用的方式和途径是有代表性的问卷调查、德尔法调查以及焦点团体访谈。
该部另一个工作重点在于协调并定向扩大国内及国际的消费者健康保护政策和科研机构合作网。

暴露评估

暴露评估部的核心任务（第1章第3条）是分析和评估有害物质和微生物危害对消费者的暴露评估，并建立相应模型，以便由BfR进行（风险）评估。按照定义：风险 = 危害x暴露，每次评估时该部要考察，消费者是否以及在浓度多大时会接触到这些有害的致病因子，并借此说明风险的大小。此外，该部还为BfR 承担大量的科学服务职能。
该部门下设了以下专业组：（化学品）运输安全性及REACH协调，中毒记录和产品建档， 流行学、 生物统计及数学建模，暴露评估及其标准化，信息技术以及德国联邦GLP中心（联邦良好实验室实践联络处）与质量管理。
该部门的一部分服务项目也面向所外的科研人员，例如中毒记录和评估处以及德国联邦GLP中心。

生物学安全性

生物学安全性部在法定风险评估任务框架下，在食品安全和消费者健康保护领域内研究对人类健康的风险，特别是因由微生物产生的毒素以及其他微生物代谢物引起的风险。包括细菌、酵母菌和霉菌，还有病毒、寄生物和TSE致病因子（ 朊病毒）。
评估过程不仅涉及食品，还涉及饲料和用具（如用于加工食品的设备、食品包装材料、餐具等等）以及化妆品，还将提取、生产，加工和分销等过程作为生物学危害的传播途径进行考察。
其任务包括检测食品中致病菌及其致病特点的诊断方法，还有食品里微生物性危害的预防工作，以及定性和定量风险评估。
该部参与传染病和人畜共患病爆发时的病源鉴定（在传染病防治法内的法定任务）。
致病菌诊断和高级鉴定、 抗菌素耐药性以及食品的微生物污染（食品法与人畜共患病法规定的任务）方面的一系列参比实验室，设在该部门。
该部还作为FAO/WHO食品卫生与人畜共患病研究与培训中心（FAO/WHO Collaborating Centre for Research and Training in Food Hygiene and Zoonoses）发挥职能，协调WHO的欧洲食源性传染病和食物中毒监测计划（WHO Surveillance Programme for Control of Foodborne Infections and Intoxications in Europe）。此外，该部还在国家和欧洲层面收集并协调食品监测结果内相关数据，以编纂人畜共患病趋势年度报告。

食品安全

食品安全部从食材本身风险的角度评估食品。所评估的物质作为食品里的固有天然成分，或者作为食品添加剂或香精被加入到食品中。通过生产、储存和处理工艺而进入食品里的不良物质，也得到评估。
另外，该部还根据食疗标准评估食品，而其中婴幼儿食品占重要位置。该部还针对饮食风险和营养保健方面的问题，发表意见。
该部的另一工作重点是撰写新型食品以及转基因食品和饲料的评估报告。
该部开发并应用先进的分子生物学和细胞生物学研究方法，以确定有潜在风险物质的生物学新端点从而进行风险评估。除此之外，该部还开发并应用创新性检测方法以及用于食品的分子生物学可溯源性和产品鉴定策略和方法。
这个部门主动开展食品的分子生物学和生物化学安全性方面的研究。其目的是认清作用机理方面的相关性，以便为保护消费者开发出具体的策略。

BfR承担的职责

BfR工作围绕的核心就是作为消费者的人。通过该研究所的工作，应该使食品、物质材料以及产品变得更加安全，从而为保护消费者的健康做出贡献。

在研究基础上的科学举措

BfR针对与其消费者健康保护和食品安全方面承担的评估任务紧密相关的课题，进行自主研究。该联邦研究所在科研方面与其他国际性机构和组织以及其他国家消费者保护与食品安全方面的研究单位合作。BfR还是德国联邦领域研究机构协作联盟的成员。 与欧洲食品安全局(EFSA)合作，构成其另一工作重点，BfR是该机构在德国的联络处。
负责风险管理的州级机关和联邦部门都可以利用该所的健康评估结果和措施建议。BfR 的工作成果和建议面向所有感兴趣的群体，如科研界、经济界和经济行业协会、商贸业、非政府组织消费者保护中心、媒体、国内与国际学会和组织以及感兴趣的消费者，作为他们制定决策的重要助手。BfR 以其从科学出发的风险评估结果，在德国本国和外国的消费者健康保护方面，起重要的推动作用。

风险评估

根据法规，风险评估、风险管理（见BVL）和风险交流是相互独立的活动。在德国，食品与饲料、化妆品、日用品和化学品的健康风险评估属BfR的责任范围。BfR以法律为基础，根据国际公认的评估标准和原理、应用科学评估标准进行评估。
风险评估应理解为针对食品和饲料安全性方面的风险进行的评估，其目的在于确认危害的性质特征，并从某种食品和饲料出发，估测其出现的可能性以及对于涉及的消费者群体的严重程度（这也称为暴露评估）。 往往针对公众热议的问题，努力将本质问题尽量客观并以易懂的方式表达出来。BfR还受官方机构委托开展研究和评估。例如对于某一（尚未）纳入法规的风险。
为了使健康风险评估的评估原则透明并易于理解，BfR出版了一份消费者保护方面的健康风险评估指南。
通过专业方面的独立性和基于科学的风险评估，应确保BfR不受政治、经济和社会各种利益的影响而进行健康风险评估。

风险交流

BfR的法定职责之一，就是通报经确认并评估的消费者所需食品、物质和产品内隐含的风险。应使整个评估过程对所有公民透明。BfR以全面、完整而且易于理解的风险沟通交流方式， 使科学对于消费者来说看得见、用得着。

国家及欧洲范围内的任务

共有18个食品安全和食品卫生领域的国家参比实验室(NRL)以及具相似职能的葡萄酒最高评判试验室设在BfR。这都是根据欧盟或德国法规由德国联邦政府指定的。这些国家参比实验室在诊断分析方法方面起先遣作用，是德国在欧盟联合参比实验室和各州实施监测的实验室之间的纽带。
德国联邦GLP中心负责在国内和国际范围内协调和统一与GLP相关的问题，并负责监督国内外某些GLP 机构。
作为EFSA德国联络处(EFSA Focal Point) BfR协调欧洲食品安全署(EFSA)与德国食品及饲料安全负责机构以及经济领域、政界、科技界以及行业协会的参与者之间的科技信息交流。 这是德国联邦食品与农业部(BMEL)建议BfR 承担该职责。在欧盟(EU)所有28个成员国内都成立了其国家联络处， 他们是成员国国家级机构与EFSA之间联络的中介。这样，在各个成员国内的风险评估活动在欧洲层面上得到协调和统一。目的是将欧盟现有的关于食品健康风险的知识集中起来，从而确保欧洲的食品安全保持在最高科学水平。
设在BfR的国家哺乳委员会的任务就是促进德国的母乳育婴。

他山之石——外来专家

BfR成立了15个国家专家委员会。这些委员会一般每年开两次会，其任务是针对BfR的工作方针和方法提出意见和建议，并从外部保证该研究所的工作质量。委员会成员不拿报酬，不参与官方风险评估任务。这些委员会的决定对于BfR具有建议性质。这样， BfR的委员会与欧洲食品安全署(EFSA)的学术委员会(Panels)有根本的区别。因为这些学术委员会撰写EFSA的风险评估报告，因此在委员会方面，EFSA奉行的原则与BfR不同。
BfR借助其委员会，将德国现有最高水平的学术知识集中起来。当出现危机时，通过这些委员会就保障能迅速利用专家网。这些外来专家来自高等院校和其他研究单位，联邦和州级机构、经济界和消费者协会、私立试验室以及工业界。他们由任命董事会聘任，任期三年（自2014年起四年）。该董事会则由BfR科学董事会成员、德国研究协会负责食品及农业产品和资源的各州委员会主席以及各联邦研究所的参议代表组成。委员会成员名单被公布在BfR网站上。
因为BfR知道外单位专家之间可能有利益冲突的问题，感兴趣的专家须在应聘时就保证，作为委员会成员以公共利益出发，独立行事。有可能与BfR委员会涉及的议题发生的利益冲突会书面确定。委员会成员就此签署一份声明，该声明会发表在BfR的网站上。另外，在每次委员会会议开始时都会口头询问可能的利益冲突，并记录结果。该记录也会在BfR网站上公布。

独立性

BfR不依赖其上级机关即德国联邦食品与农业部(BMEL)，独立进行科学风险评估，并独立进行评估结果的沟通交流，是立法机构所要求的。疯牛病危机在极大程度上使人们对政策措施丧失了信任，这方面的经验促使联邦议院将BfR作为一个独立的科学咨询机构引入到为议会提供政策建议的公共流程内。这也被写入了BfR基本法（BfR法第2章第3条）。因其独立性，BfR也不从经济界取得经费。为了保证独立性，BfR制定了其科研人员独立性规章。
BfR科学风险评估结果的独立性以及风险交流的总方针是要与所有利益相关者（NGO、消费者协会、经济界、政界、科技界、媒体）进行沟通交流。特别是在出现不同的科学立场及论据时，不同利益相关者的参与就至关重要。BfR在科学对话框架内举办的众多活动中，以及在BfR消费者保护论坛、BfR利益相关者会议、BfR专题讨论会、讲座、用户会议、学术大会、委员会及专家学会会议、专业和专家碰头会、外来专家座谈会、培训班等活动中，都反映了这一点。
该所在其成立10周年之际，于2012年11月20日，探讨了“独立性与利益冲突”这个主题，并举办了题为“科学独立性能达到何种程度？”的欧洲利益相关者会议。
特别针对社会上多有争议的话题有必要对独立性和可能的利益冲突反复进行公开讨论。因此就连联邦议院也针对转基因生物和农药风险评估过程中可能的利益冲突以及可能的专业片面性进行了辩论。联邦政府回答了议会提出的质询。