麻将

名称

现今这个游戏有“麻雀”及“麻将”两个主要称呼，但旧日还有“马将”一名。
麻雀偶作蔴雀，麻将偶作马将或麻酱（取谐音于麻酱）。

牌张之沿革

麻将的牌张，一般公认来自马吊牌，例如见徐珂(1916)、瞿兑之(1935)、杜亚泉(1933, p.35)或杨荫深(1946, p.97)，然而其中演变，夹杂了不少细节。

麻将的前身与沿革

研究者一般都同意，麻将乃从清代的默和牌及碰和牌（此碰和不同天九牌之碰和）演变而来。纵使这两种牌戏均以三十马吊花色作牌张，其玩法（《中国赌博史》一书有详细描述）却与明代马吊大相径庭，具有现代麻将的特色。例如它们均以凑合牌组为目标，而“碰”这个术语又源自碰和牌。另外，默和牌也奠下了四名玩家的制度。马吊虽以四人为限，但牌例本身并不以四人为标准；默和则刚刚相反，它必须有四位玩家，并另有一人负责发牌的角色。
有关默和及碰和的描述，首见于清乾隆年间金学诗所撰的《牧猪闲话》。金学诗指这类纸牌戏“疑始于明之末造”，所以勉强要说的话，古代麻将应始自明末清初。然而，无论是牌张抑或玩法，默和与碰和仍与现代麻将有不少差异。由于缺乏文献记录，而仅有的文献又记载得不够详细，从默和与碰和到麻将之间的发展，以下只作概述。
在已知的文献之中，并不见默和牌于清中叶以后出现。“碰和”一词一直沿用到民初，然而其意思不断变化。《牧猪闲话》所述的碰和，是一种牌戏，但约莫同时代的《扬州画舫录》，则把碰和（书中称碰壶）视为一大类的牌戏，十湖（书中称十壶）即为其一。据《扬》书所述，十湖有四名玩家，他们会轮流让一人休息，称为“作梦”，然而此制度以至十湖牌的五星均不见于《牧》书中的碰和牌。清末民初的小说，更有以“碰和”来分别称呼打麻将、天九之碰和，以及玩其他牌戏的例子，其中《九尾狐》第二回曰“搬定坐位，碰的是一百零五张老和，不比目下都是麻将，连黄河阵也不懂，不要说八经三梦的老和。可见一样赌钱，也有一时的风气。”由于《牧》、《扬》二书并无提过“黄河阵”或“八经三梦”此两术语，可见清初的碰和牌与麻将之间，也许还有其他称为“碰和”的牌戏。
十湖牌与麻将及一些现代纸牌戏均有相当渊源。清代小说中，打十湖牌的情节并不多，《镜花缘》与《绘芳录》细节较多，但仍甚为简略。然而，从字里行间，可知十湖牌是凑牌游戏，有“湖”数的概念。麻将所谓“胡牌”或“食糊”的“胡/糊”字，就是“湖”字之讹。现代牌戏之中，与十湖牌有清楚渊源的，包括内蒙地区同样称为“十湖”的牌戏、“南通长牌”与“东莞牌”。内蒙十湖不但有清代十湖“作梦”的制度，其部分术语亦见于《镜花缘》及《绘芳录》当中情节。南通长牌的玩法则与现代麻将非常相似，《扬州画舫录》与《绘芳录》曾提及一个十湖牌色目“飘湖”，它也是南通长牌的术语，对应于麻将的“对对湖”，但不知于清代十湖牌中是否同样意思。由于内蒙十湖或南通长牌的历史不详，到底它们是麻将的前身，抑或与麻将同样继承了清代十湖的精粹，甚至先有麻将的玩法，才发展出今日的规则，都是未知。
清初有“游湖”一词，而现今的“南通长牌”与“东莞牌”，仍俗称“游湖”。“游湖”一词，于《分甘余话》中是游戏，于《大清律例》中是牌具，于《谈书录》中是使用三十色马吊牌张的牌戏之统称（因此明代看虎与扯章这两种斗牌游戏，也归类为游湖），其用法相当笼统，不过南通长牌与东莞牌皆属凑牌游戏。东莞牌的玩法其实不及南通长牌那么接近麻将，然而文献中，它与麻将却有最直接关系。
据务谨顺(1895)及 Culin (1924)两文所述，当时有一种游戏，名字称为“看虎”(Khanhoo)，与明代看虎同名，其所用牌具则称为“棍牌”（kun p'ai，Culin 注释为stick cards）或“麻雀”（务谨顺文中译音为ma chioh，Culin 则译作má tséuk，两者注释均为"hempen birds"）。此棍牌除了百搭牌的牌数可能是二、五或六只以外，基本牌式与十湖牌相同（即四副千万纸牌加上数张百搭牌），Culin 一文附图更显示此棍牌的牌面设计与东莞牌几乎一模一样。至于这种看虎的玩法，是凑牌游戏，而非明代看虎的斗牌法。两种看虎的合法牌组并不尽同，但也有共通部分，例如二万、二索加上八饼，明代看虎称之为“穷”，而 Culin 所述的凑牌看虎也有此牌组，只没有注明名目。此牌组亦见于《绘芳录》的十湖牌情节，小说中称为“帮子”，不过小说情节中似乎有“加注”（小说中称为“加一级看”）的玩法，而这并不见于凑牌看虎。当代十湖牌每位闲家获发三十张牌，亦与凑牌看虎的十五张不同（但两者所用牌具，均包含四副千万纸牌）。Culin 文中称各合法牌组为“将”(ngán, "eyes")，尽管较麻将中的“将”（又称“雀头”）广义，但可见这种看虎与麻将的关连。事实上，Culin 称此看虎为麻将的直接前身(immediate source of ma-jong)，不过此凑牌看虎的玩法，又与现代东莞牌不同。
最早的麻将规则可以追溯到１９１０年代，源自榛原茂树所收集到的麻将规则书。这时候的规则被关兆豪在其著作“中庸麻将史观”中称为中国古典麻将。特色有：只有１３６张数牌与字牌，手牌１３张；不用和牌也有机会得分，别人和牌时，只要手牌的副数大于和牌家以外的人即可向他收取差额；计分方式为番副制（类似日本麻将，应该说是日本麻将比较完整的保留古中国麻将的计分方式）；除非包牌，否则不论自摸或铳胡，都向庄家收取两倍得分，向闲家收取一倍得分（庄家和牌则向所有人收取两倍得分）。而之后的麻将则朝着番型／和种／役种的增加、计分方式的简化等方向多元发展。

传说

麻将的成形过程，研究者尽管知其大概，但确实起源仍不清楚。这方面，民间传说倒有不少。迄今并无确凿证据支持任何一项传说，有些传说细节更明显与事实不符。然而，即使一项传说沙石杂陈，仍可能包含一些真实细节，或反映麻将发展史当中的某些面貌。

太平军说

徐珂于《清稗类钞》之中指“麻雀”乃吴语“马吊”的变音，而从马吊牌张演变成麻将雏形，乃“粤寇起事，军中用以赌酒，增入饼化、条化、万化、天化、王化、东南西北化，盖本伪封号也。行之未几，流入宁波，不久而遂普及矣。”徐珂所述，与吉罗福麻将牌的牌式不谋而合，也是现知唯一反映了吉罗福麻将牌特色的独立叙述。然而，《中国赌博史》(p.272)一书指出，太平天国曾多次发布赌禁，但当中只提及骨牌与骰子，没有禁止打麻将的数据，因此麻将由太平军创制或改良一说，依然存疑。

“施－陈－张”说

此说初见于美国记者John Benjamin Powell 所撰文章Mah Chang: The Game and Its History (1923)。文章大致上说，相传马吊由一名施姓渔民于三千年前发明，有一百零八只牌张。由于打马吊令渔民忘却晕船浪之苦，于是它就流行起来。到清代，一位驻宁波将军陈鱼门，为怕士兵于清晨时份打盹，令土匪有机可乘，劫去粮饷，于是效法施姓渔民的故事，将马吊分给守卫玩耍，谁知收效平平，故此陈鱼门尝试加入“东南西北中发白”七只新牌，令马吊牌扩展为一副有一百三十六只的麻将牌，而夜班守卫亦从此不再昏睡。后来一名译音为Chang Shiu-Mo 的宁波渔民将麻将牌再行改革，加入“春夏秋冬梅兰菊竹”八只花牌，更令这种天朝玩意的威力无远弗届，风靡海外。
上述传说当中，除了陈鱼门(1817-1878)真有其人，其余细节均暂无实据。除了 Powell，暂时亦无发现任何清末或民初作家提过陈鱼门与麻将有关。“施－陈－张”其后亦演化为不同版本，流传各报刊之间，例如 1940 年纽约《富顿爱国者报》 就只叙述了传说中有关施姓渔民的部分，而 1924 年新加坡《海峡时报》一篇报道则转载了一个据说由一位Mr R. B. Newington 从他的中国朋友听来，然后刊登于上海某报章的故事。此故事的文风与Powell 的文章迥异，但情节大同小异，唯一较显著的例外，是 Newington 的故事当中，Chang Shiu-Mo 乃宁波商家而非渔民。

打马说

1974年加拿大《快报》一个专栏指，当时民间有传说，谓麻将源自唐代博戏打马，由于打马“有马有将”，所以麻将牌就承袭了“马将”之名。
此打马说其实是双重误会。首先，本来的传说应该是“马吊源自打马”而非“马将源自打马”，可见于清代金学诗《牧猪闲话》；其次，正如该专栏作者或清人金学诗指出，马吊，与打马根本是两回事。

一行说

相传麻将乃唐代一行禅师发明。原本的传说，见于《渑水燕谈录》（约 1097 年）卷九：“唐太宗问一行世数，禅师制叶子格进之。叶子，言‘二十世李’也。”它描写的其实是一行和尚发明叶子格戏的故事。然而唐时所谓叶子格戏，并非如后世般指马吊，而马吊又非麻将，因此“一行发明麻将”一说，实乃双重歪曲。

孔子说

麻将由孔子发明，而三元牌的中、發、白分别代表仁爱、真诚和孝心，或忠、孝、义。此说较多见于英文文献，惟出处不详。尽管晚清确有纸牌称十湖牌五星为“仁、义、礼、智、信”（儒家五常），但早期文字记录中，将孔子与麻将扯上关系的，只有 L.L. Harr 撰写的麻将说明书(1923)。Harr 只说麻将源自公元前472 年，约莫是孔子的年代，而游戏起初称为“百灵”，乃吴王供妃嫔耍乐用，他却没有说麻将由孔子发明。清代以前的文献中，也没有叙述过任何类似麻将的游戏。

射箭说

麻将牌的箭牌本与箭术有关。红中表示箭靶（古代射箭，靶上常用一个红色的中字）；“發”并非指发财，而是发箭；白板则表示射失。可是随着麻将的演变，原来的箭术含义消失了，只剩下牌的种类仍听“箭牌”。此说来源不明，但它显出了早期有些麻将牌称为“中发”（"hit and go"，见前述务谨顺的麻将牌）的事实。

科举说

麻将牌是士人的游戏，与科举考试有关。“红中”表示中进士；“青發”是发达（中举人）；“白板”则表示“白衣秀才”。万饼条表示俸禄，“饼”表示（铜钱），“条”则表示“贯”（一千个铜钱），万则表示“万钱”（银票）。东南西北，即流转各地为官。

三元说

此说指麻将牌之中的“中、发、白”，与人们对升官发财的愿望有关。中就是中举(中解元、中会元、中状元，合称中三元) ，发即发财，白即做官清白。此说不见于旧籍，只见于当代书刊，例如《图说中国百年社会生活变迁》(2001)。

万秉迢说

麻将本名“抹将”，抹的是水浒传的一百零八将。相传元末明初有名为“万秉迢”者，非常推崇施耐庵笔下的梁山豪杰，于是以一百零八张数字牌隐喻各名好汉，例如以九条比喻“九条龙”史进，二条比喻“双鞭”呼延灼，一饼比喻“黑旋风”李逵等等。万、饼、条三门的名字，则取自其本人姓名的谐音（另有版本说发明者本身名为“万饼条”）。由于一百零八将来自东、南、西、北、中五个方位，是故又按此五个方位各添四张牌。又由于各人出身不外贫民或富绅，因而再添象征贫的“白”及象征富的“发”。此说不见于旧文献，只见于当代书籍，例如《推不倒的长城》(1993) 或《中国近代赌博史》(2005) 等等，其细节亦不符史实——元末明初尚未有任何近似于麻将的游戏，而且纸牌的文钱、索子两门，要到清代才别称“饼、条”。
此说突出了一些马吊纸牌与晚清纸牌的特色。如前述，许多马吊牌与千万纸牌只有十、万两门才印有水浒人像，但根据Chatto (1848, p.59)所述，当时还有一些称为“千万人牌”(Tseen-wan-jin-pae)的牌具，牌式与千万纸牌相同，但所有牌张均印有水浒传人物名字。Culin (1924)也提到，当时在中国称为“麻雀”的棍牌，于美国华端口其实称为“将军牌”。尽管棍牌牌张中只得万字门印有人像或人名，当地华人仍称一百零八只序数牌为“三十六天将七十二地煞”。

陈鱼门说

自从 Powell 提出“施－陈－张”说之后，“麻将由陈鱼门发明/改良”一说就变得流行起来，至今亦成为流传最广的传说，并演化成多种形式。

《快报》陈鱼门说

前述《快报》专栏提到，当时民间亦有传说，谓麻将始于明万历年间，到清代而盛。七张字牌本为“公、候、将、相、文、武、百”，但后来一名“以航海为业的舟山人陈鱼门”，因为行船重风向，故将“公候将相”改为“东南西北”，再后来为了避提政治，就连“文武百”也改成“中發白”。
由前述各早期麻将牌记录，可见四风牌确曾名为“公候将相”，Culin 的麻将牌也有“文、武、摠”三牌，与传说相近。然而初期麻将牌的白板，并不像现今的白板般刻上长方框，而是名副其实的空白牌，与“白板由‘百’”演变而成不吻合。历史上的陈鱼门亦非以航海为业，而是朝廷三品大员。

中央电视番陈鱼门说

2008 年中国中央电视番有一个英语电视节目，提出一项陈鱼门说的“证据”，说曾任英国驻宁波领事的夏福礼 (Frederick E.B. Harvey)，在日记中提过陈鱼门教他打麻将。然而该节目只叙述了故事情节，没有拍摄夏福礼日记真迹。由于节目指日本千叶“麻雀博物馆”的创办人野口恭一郎，于 2001 年访问宁波“天一阁博物馆”内的“麻将起源地陈列馆”时，亦携同该日记，因此美国作家Tom Sloper 曾联同英、法、日的三位麻将研究者向千叶麻雀博物馆条取日记副本，可是后者表示无此馆藏。

天一阁陈鱼门说

众多陈鱼门说当中，以天一阁“麻将起源地陈列馆”所宣传的流传最广。暂时该馆并未展示任何支持陈鱼门说的证据，但是网上有关麻将起源的中文文章，大多参考该馆宣传品而写成。该馆主张的陈鱼门说，主要内容为陈鱼门于同治三年（1864年）将纸牌改为骨制麻将牌，其中“老千、红花、白花”改为“中、发、白”（与胡适主张“红花/全无”变为白板不同），并赋名“箭牌”，又增加四风牌，令牌张扩展为136只。此外还有其他丰富细节，例如由陈鱼门直接传授麻将知识的，除了夏褔礼之外，还有哈佛大学的第一位华人教授戈鲲化，而戈鲲化后来又将麻将引入美国等等。根据中国内地《人民网》对此馆报道，馆方表示“‘条’象征船的缆条和鱼网；‘饼’象征船上的盛水桶；‘万’象征船家对财富的渴望；‘风’则为出海最为敏感的风等等”。此说忽略了“索、万”两门最少自明代马吊已有的牌，是出自对钱币的描述，与航海无关。

护粮说

根据苏州文学杂志社编辑谷新臆测，麻将本为江苏太仓“护粮牌”。话说太仓曾有皇家粮仓，为防雀患，所以要打鸟。太仓人将鸟念作jiang，因此麻雀（鸟类）就听ma jiang。在麻将游戏之中打一筒、打二筒等等，就是譬喻放枪赶鸟；东南西北四只牌则譬喻风向；“中”指打中；“发”指打得多，长官有奖，所以发财；“白”指打不着；索子则譬喻死鸟的脚，而萬就代表赏金金额等等。谷新曾于一篇文章及前述的中国中央电视番节目之中发表这些臆测，不过他在节目中强调，此纯为个人猜测，而节目亦表示此臆测暂无实据。

麻将术语

经过多年演变，各地不止有不同的麻将玩法，对共通的规则或行为，也冠以不同名称，不过当中不少仍是明、清年代用语。以下列出各地玩家对部分术语的名称，及这些称谓的来源。

打麻将

从徐珂的《清稗类钞》(1916)，可知麻将耍乐最早是称为“‘叉’麻将”。根据1950年代以前的报章，当时除了“叉”，还有“打”与“拍”两种听法。“叉麻将”直至1970年代，仍见于报刊，“打麻将”则无疑是现今最流行的听法。至于“拍麻雀”，仍存于闽南语中。今日还有“搓麻将”这种听法，不知始于何时，亦不知是否“叉麻将”之音变（上海话“搓”和“叉”同音）。

庄家（庄）

“庄家”本是“桩家”，是明代马吊已有的用语，例如见冯梦龙《马吊脚例》(约1600年)。

圈

“圈”字顾名思义，就是庄家又轮了一圈的意思。此语可见于《海上花列传》(1894)及以后多部晚清小说，例如《负曝闲谈》(1903-04)。

放炮

出冲（粤港澳/大陆吴语地区）/放枪（台湾）/放炮（大陆）
“出冲”之中“冲”字的传统中文写法应为“衝”，于论牌艺的古籍中又或作从冫的“冲”，但今人多误写为水部的“沖”。“冲”于明代《马吊脚例》中其实解玩家所下的注码（明代马吊玩法是斗牌，不是麻将的凑牌，故有下注之举），但演变至现代的“放炮”，或近音的“放枪/铳”，则变成带“输掉注码”的含意。
至于“放砲”一语，最早见于清末小说《九尾龟》(1910)的“开大炮”。

生张、熟张

“生张”指未被打出或只打出过一只的牌张，此语早于清嘉庆年间小说《蜃楼志》(1804)已出现，不过小说叙述的并非麻将游戏，而是麻将的其中一种前身，称为“斗混江”的纸牌戏。该小说亦称台上比较多见的牌为“热张”，与后来见于清末小说《九尾龟》(1910)，而且为现代人沿用的术语“熟张”不同。

和牌

和牌（大陆）/胡牌（台湾、大陆）/食糊（粤港澳）
当麻将玩家将牌凑成了一定的组合，获得胜利，就称为“和牌”。“和”字可追溯至“默和牌”及“碰和牌”，但由于天九也有所谓“游和”及“碰和”的玩法，而天九牌张又可追溯至宋代的“宣和牌”，因此“和牌”这个术语，也许从清代以前已经沿用。
如打13张牌的话，和牌14张。而16张牌的话和牌17张。以13张牌为例，和牌的组合基本为四组以顺子或间牌再加一对。而16张牌基本一样，为五组以顺子或间牌再加一对。不过如无法达到以上要求而玩家报称和牌，称为“詐和”。
“和牌”于清代又称为“湖牌”。李汝珍《镜花缘》 (1818) 第七十四回里面打花湖（一种天九牌戏）与十湖（一种类似麻将的纸牌戏）的情节，就有“湖”了某些牌以及出现“诈湖”的情节。“虎、和、湖”三个近音字，从清初开始，已一直在中国牌戏或牌具的名称中独立或交替使用，例如看虎、鬭虎、打四虎、六虎、花湖、十湖、游湖、十五湖、花和、默和、碰和、游和等等。“和牌”之所以称为“湖牌”，也许也是音变的缘故，或避免令“和牌”（胜出）与“和局”（流局）混淆。今人说“胡牌”、“食糊”或“詐和/胡”，可能是“湖”这个术语的本字失传的结果。

自摸

“自摸”指和牌所用的那一只牌是赢家自己摸回来，而非其他玩家打出。见晚清小说《负曝闲谈》 (1903-04)。

听牌

听张（中国大陆吴地）/听牌定口（台湾及中国大陆地区）/叫糊（粤港澳）
此术语指玩家只差一只牌即可胜出。“听牌”出处不详（南方大部分地区“听”字发音与“定”字发音相近），“叫糊”则显然是为了对应“食糊”而来。由于各地规则不同，和牌的种类和方法亦有出入，但一般而言，通过改变分组方法，一副牌可听的牌张可以多于一只。以广东麻将为例，若玩家手上有十三张牌：
那么以下任何一只也可和牌：
听牌牌数使用的量词有听（tìng）、听（jiào）等，上面听六张牌的情形可被称为“六听牌”、“六口听”或“六口听”。在广东麻将、香港麻将等多以“扉”字作为量词，以上例的情况便会被称为“六扉”。此出处未明，但麻将牌型“九莲宝灯”（可听的牌有九种，即谓“九扉”）在英语中称为“9 Gates to Heaven”，当中的“Gates（门）”可能就是取自“扉”的意思（“扉”字在古时有“扇门”的意思）。

碰

“碰”出自“碰和牌”，指一副三只同样的牌张。例如：🀇🀇🀇而碰之后还有拿到同样的第4张，则可以往上加变成“杠”（🀇🀇🀇🀇）。
中国北方多称一碰为一“坎”。此字的普通话拼音为kǎn，有些地方的玩家不辨本字，却仍取kǎn 音，例如广东麻将中一碰的粤拼称为一kaan2，但粤语中此音无字。

翻（番）

台或臺（台湾、中国大陆江浙）/翻（番）(其余地方)
清末麻将牌结算时，本以“和数”计算，“一和”是基数，n和就是一和的n倍。例如若以一元作一和，那么一副牌有四和的牌，就计四元。后来除了以普通倍数计算的和数以外，还引入以幂次方计算的“翻数”，即是以某个基数乘上二的某个幂次方来计算。这个幂，就称为翻（番）。例如“三翻（番）”就是“翻倍三次”，即二的三次方，八倍。此语可见于晚清小说《负曝闲谈》 (1903-04)。
现今多数华人地区的麻将牌计算筹码时，都弃和数而只计翻数。
大部分麻将的基数是固定的，但日本麻将的基数则是少数存古的制度，称为副或符，会随手牌组成、听牌方式、和牌方式改变。例如边崁独这种在广东／台湾麻将算一番／一番的情况，日本麻将仅算２符，对分数影响较小（日本麻将２０符起跳，多２符即多１０％，但每多一番基本就是加倍）。
而台湾麻将的台与国标麻将的翻则是直接相加，没有基数。

底

此语早见于《官场现形记》(1903)及《负曝闲谈》 (1903-04)。清末民初的麻将玩家约战的时候，会以一“底”几多钱来说明预期的最大输赢总数，例如一百元一底，就是预期胜负最多在一百元上下。可是这个底数其实无大意义，原因是实际决定输赢的，是各人胜出牌局之翻数，以及总共打几多圈。即使商定一底一百元，总输赢超出此数的情况亦常见，不过这个术语仍然沿用至今。

双辣、三辣

麻将引入翻数之后不久，为避免一局牌的赔额过巨，一些地方开始为翻数封顶，例如四翻以后，无论几多翻皆以四翻计，这个封顶翻数，今称“满湖”（或讹作“满胡/满糊”），粤地亦称“爆棚”。
当时江、浙地方称“满湖”为“辣子”，此语可见于《后官场现形记》(1907-08)。。引人满湖/辣子制度之后，江浙一带又派生出称为“双辣”的结算方法。
所谓双辣，即是于满湖翻数之上再加入一个结算点，而赔额是“辣子”的双倍。例如四翻满湖，八翻双辣，那么四至七翻均以四翻计，而八翻或以上皆以八翻计。而今一般地方玩法多以四翻作满湖，但双辣的结算点则多介乎六至八翻之间。
如今除了双辣，有些地方还有“三辣”制，即是翻数依然封顶，但比双辣再多一个结算点，赔额为双辣的双倍，或满湖/辣子的四倍。

规则

一般需四人，分别坐在正方形桌子桌子的四侧。每人的左方称为“上家”，右方称为“下家”。一场比赛中分成许多“局”，每局有一人为庄家，依序轮流，每人都当过一次庄家后称为一“圈”。游戏开始时每人手中有13张牌（或16张），过程中玩家可以自牌墙中拿一张牌（或在某些情况下拿去玩家丢的牌，包括吃、碰、杠和胡），然后自手中14张牌（或17张）中任意丢掉一张。游戏目标是将手中的牌凑出特定的14张牌（或17张）组合（称为和牌），并同时避免其他玩家和牌。

行牌

由庄家打出第一张牌开始。出牌时，自手中的14张牌中挑选一张，面朝上放至桌子中央。这时如果其他人已有三张或两张相同的牌，可以“杠”或“碰”，拿走该张牌，并换该玩家出牌。如果没有杠或碰，则换下家。如果刚才出的牌可以和手中的另两张牌凑出同花色的连续三个数字，可以“吃”那张牌，否则应自牌墙的最前头（开牌的地方）顺时钟摸一张牌，然后出牌。

各种玩法

在各版本的规则中变异不大，主要是添加限制或是变更役种来改变整个游戏生态。例如日本麻将，最基本的规则为无役不能和（即需要有番数才能做出和牌），这个限制让游戏每一局的游戏时数拉长（且日本麻将的役种不多，需要更刻意的组出牌型）。而台湾麻将则有规定不能“大明杠自摸”，严防作弊。且台湾麻将的役种番型通常都不大，主要是透过“连庄”来增加番数，在这种规则下就会创造出与日本麻将截然不同的游戏风格。另外像是国标麻将虽然需要8番才能和牌，但是役种跟日本麻将相比极多，游玩时间大概会落在日本麻将与台湾麻将中间。

非四人麻将

也有二人、三人（在日本、韩国较为常见）、五人、多人等变种。
日本的三人麻将会除去２到８万。

电脑游戏

近年有许多麻将的电脑游戏及电子游戏出品，让人可以与电脑对战或透过网上与人对战。这类游戏以日本麻将居多，中文地区则多为网络麻将游戏。

漫画

麻将漫画亦以日产为主，例如《斗牌传说》、《胜负师の条件》及《咲-Saki-》。详见日文麻将漫画條目。