波特酒

波特酒（英语：Port Wine，葡萄牙语：Vinho do Porto，Porto，Port）也称为“钵酒”或“砵酒”、“波尔图酒”，是葡萄牙的加强葡萄酒，生产于位于葡萄牙北部省份的杜罗河谷。它通常是甜的红葡萄酒，经常作为甜点酒，也有干型，半干型和白色的品种。像波特酒这样风格的加烈葡萄酒在葡萄牙以外地区也有生产，最引人注目的是澳大利亚，南非，加拿大，印度，阿根廷以及美国。根据欧洲联盟指定受保护的原产地准则，只有来自葡萄牙的产品可能会被标记为波特酒（Port或Porto）。在美国，标记为波特酒的葡萄酒可能来自于世界各地，，而"Dão"、"Oporto"、"Porto",和"Vinho do Porto" 则成为国外的、非通用名称，被用在来自葡萄牙的进口葡萄酒。
波特酒由杜罗指定地区的种植和加工的葡萄生产的。然后向其添加中性的葡萄烈酒，如白酒aguardente，以停止发酵，将残余糖分保留在酒中，并提高酒精含量。这种强化后的烈酒有时也被称为白兰地，但它与商业上的白兰地没有多少相似之处。在波尔图与杜罗河隔岸相对岸的加亚新城（Vila Nova de Gaia）在装瓶前，通常将酒储存在木桶中，放在一个山洞（在葡萄牙语中发音为“KA-VE”，意思是“酒窖”）里进行陈酿。此时，酒才能被称作为“波特酒”。在17世纪后半期，从杜罗河入海口的港口城市波尔图（Porto），大量的波特酒产品被推向市场或出口到欧洲其他国家。出产波特酒的杜罗河谷被约定俗成，并确立为一个保护区，并在1756年得到正式界定。此地也成为世界上最古老的受保护的葡萄酒指定产区。更悠久的产区划分还包括意大利的基安蒂酒（Chianti）（1716年）和匈牙利的托考伊（Tokaj）（1730年）地区，但没有相关的法规进行保护，因此，根据区域划分管制的条款，波尔图是最古老的指定葡萄酒保护产区。
波特酒口感通常是丰富，甜美，厚重的，比起未强化葡萄酒酒精含量较高。这是由于在所有的糖分转化为酒精前加入了蒸馏的葡萄烈酒（aguardente，类似白兰地）来强化葡萄酒，酒只发酵了一半，生产出的葡萄酒一般酒精度数为18-20%。
在盎格鲁撒克逊国家,波特酒通常于餐后作为甜点酒享用，常与奶酪（传统上使用斯蒂尔顿奶酪（stilton））一起享用。白波特酒和茶色波特酒通常作为开胃酒（apéritif）。如今在欧洲，常常将各种波特酒作为开胃酒来喝。

历史

1756年，杜罗地区的葡萄酒生产被确立为世界上历史第三悠久的指定葡萄酒保护产区，仅次于1716年确立的基安蒂（Chianti）产区和1730年确立的托卡伊-山麓（Tokaj-Hegyalja）产区。1756年，庞巴尔侯爵（Marquês de Pombal）规定，成立了杜罗河上游葡萄通用公司（General Company of Viticulture of the Upper Douro, Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro, C.G.A.V.A.D.），或称作杜罗河葡萄酒公司（Douro Wine Company），用于保证产品质量，并规范终端客户售价。C.G.A.V.A.D. 也负责规范管理葡萄酒的出口和内销，并管理相关受保护的地理标识。
1703年梅休因条约（Methuen Treaty）签订后，波特酒在英国变得非常流行。当商人被允许以低税进口，另一个原因是英国与法国之间的战争使得法国葡萄酒受到排挤。可是葡萄牙至英国的长途旅行往往导致葡萄酒变质，此时加强葡萄酒被发明，以改善运输过程中航运效率和葡萄酒的保质期。
从许多港口货主的名称中可以看出英国元素：当时最有名的货主有科伯恩（Cockburn），克罗夫特（Croft），陶氏（Dow），古尔德（Gould），格雷厄姆（Graham），奥斯本（Osborne），欧福雷（Offley），桑德曼（Sandeman），泰勒（Taylor ）和瓦勒（Warre）。荷兰和德国的货主也很突出，，如涅布特（Niepoort）和伯梅斯特（Burmester）。英国的参与波特酒贸易的愿望愈发强烈，他们形成了一个行业协会，一个“绅士俱乐部”。
如今在大不列颠军队中（包括陆军，英国皇家空军RAF和英国皇家海军），正式场合都使用波特酒作为向女王祝酒的葡萄酒品。

葡萄

超过一百种葡萄品种被批准用来生产波特酒，虽然只有五个品种被广泛种植和使用：巴罗卡红葡萄（Tinta Barroca）、卡奥红葡萄（Tinta Cão）、罗丽红葡萄（甜普兰尼洛(Tempranillo)）（Tinta Roriz ）、弗兰克多瑞加葡萄（Touriga Francesa） 以及国产多瑞加葡萄（Touriga Nacional）。国产多瑞加葡萄被广泛认为是最优秀的波特酒葡萄，同时也是最难种植的，产量也最小；于是弗兰克多瑞加葡萄成为最广泛种植的葡萄。
白波特酒和红波特酒生产方式相同，只是它们使用白葡萄酿制：唐泽尼白葡萄（Donzelinho Branco）、伊斯佳-卡奥白葡萄（Esgana-Cão）、 弗尔加沙奥白葡萄（Folgasão）、 贵腐白葡萄（Gouveio）、 马尔法希亚·费拉白葡萄（Malvasia Fina）、 拉比加托白葡萄（Rabigato）和维欧西奥白葡萄（Viosinho）。尽管有些货主曾试着使用单一品种葡萄生产波特酒，目前市场上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混合而成。自1894年根瘤蚜虫灾害以来，大多数葡萄藤都采取嫁接种植。值得注意的是与之不同的Quinta do Noval的国有产区，自1925年被种植以来，该产区已经出产了一些最昂贵的年份波特酒。
酿波特酒的葡萄的一个一般特点是葡萄果实都较小，高密度的结果实，实现了浓缩、持久的风味，适合长时间陈酿。虽然在葡萄牙，用于生产波特酒的葡萄，由杜罗河波尔图酒协会严格监管，本地区以外出产的，被称作波特酒的葡萄酒，则可以由其他品种酿造。

运输

波特酒是由杜罗河谷种植的葡萄酿造的，直到1986年前，只有葡萄牙葡萄牙第二大的城市波尔图附近的维拉诺娃达盖亚（Vila Nova de Gaia）出口波特酒。传统上，酒是装在被称为Barcos Rabelos的平底小船上顺流而下进行处理和存储。然而，在20世纪50年代和60年代，沿河建了几个水力发电水坝，终结了这个传统的运输工具。目前，使用油轮卡车将酒从种植园运到下游，Barcos Rabelos仅仅用来竞技或展览。

丰收年

当涉及到年份波特酒的时候，vintage这个词有着完全不同的定义。vintage本来指的是葡萄酒酿造的年份，多数波特酒生产商只在最好的年份才在瓶子上标记上年份的标识，每十年只有少数几年。
如果一个波特酒坊觉得他们的就已经足够好到可以标记上年份时，他们将样本被送到IVDP申请，然后才能标上年份。在非常好丰收大年，几乎所有的波特酒坊都会他们的酒申请标年号。
在其余几年中，生产商不会将他们调和的年份波特酒，哪怕是旗舰产品，标上年号，但可以选择将单一酒园年份波特酒标上年号，例如： 1996年Bomfim的Dow's Quinta do Bomfim和Taylor's Quinta de Vargellas。有些酒坊现在可以将除最差收成年份以外所有年份出产的就都标上年号：Quinta do Vesuvio除1993年和2002年外都标称上了年号。
酿酒技术的发展和收获时节更好的天气预报，增加了丰收年的数量，在一个老式可以声明。尽管有许多年，只有一家或两家酒坊宣布丰收年，但是已经超过三十年，每年都有酒坊宣布他们的丰收年。

储存

像其他葡萄酒一样，波特酒，应储存在凉爽但不寒冷，黑暗的（光会对波特酒造成损害），一个温度稳定的（如一个地窖）地点。如果酒瓶是软木塞塞着的，将酒瓶卧倒放置；如果是普通瓶塞，则直立放置。

饮用

波特酒应在摄氏15至20度之间（华氏59至68度）饮用，白波特酒例外，可以冷藏饮用。茶色波特酒也可能在稍凉的温度下饮用。
一旦开瓶，一般波特酒比未加强的葡萄酒保存时间更长，但最好和葡萄酒一样尽快喝完。一般瓶塞封装的波特酒可以在黑暗的地方保存几个月，而软木塞封装的波特酒则必须尽快喝完。通常情况下，越是年代久远的波特酒，越应该尽快喝完。

医药价值

过去波特酒被用作一种治疗剂。英国前首相小威廉·皮特(William Pitt the Younger)还是男孩时由于痛风服用波特酒，他在14岁开始每天一瓶。
然而讽刺的是，根据医学文献记载，广泛认为饮酒可以引起痛风发作。

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