Kem cuộn

Nguồn gốc

Nguồn gốc của kem cuộn Thái Lan bắt đầu vào cuối những năm 1990, khi những người bán hàng rong ở các chợ đêm Phuket làm món ăn hoàn toàn bằng tay này. Món tráng miệng đông lạnh này bùng phát ở Thái Lan vào năm 2009, dưới cái tên "Kem cuộn Thái" hoặc "kem chiên chảo lạnh". Bắt đầu ở Thái Lan như một món ăn đường phố phổ biến được nhiều người ưa chuộng, kem cuộn nhanh chóng lan sang các nước láng giềng Đông Nam Á.
Từ năm 2015, ở Hoa Kỳ đã phổ biến món tráng miệng này, kem cuộn được bán với một số lượng lớn tại hàng loạt địa điểm, món được gọi là "I-Tim-Pad", "ice pan ice cream", "kem cuộn" ("rolled ice cream") hay "cuộn kem" ("ice cream rolls"). 
Kem cuộn được giới thiệu ở Philippines vào năm 2015, nhờ một video của một người đàn ông làm món kem cuộn trong 3 phút và video này đã lan truyền rất nhanh trên mạng internet. Trong video, quá trình "xào" và "cuộn" kem được mô tả tỉ mỉ.
Những video tương tự video này đã lan truyền nhanh chóng và các quốc gia khác bắt đầu đón nhận xu hướng này.
"Các loại kem dạng cuộn được chuộng lúc này không có chất bảo quản. Đó là một cách làm kem bắt đầu lan sang các quốc gia khác ngoài lục địa châu Á như Hoa Kỳ, Bolivia, Brazil và México, và những quốc gia khác". - Alejandra Pereyra, chủ sở hữu Sweet Rolls, thông cáo với báo chí, trên tạp chí Economix, tháng 12 năm 2017.
Theo IBIS World, nhượng quyền thương hiệu kem Cold Stone Creamery đã phát triển thương hiệu kem cuộn của riêng họ ra toàn thế giới. Đây là một thương hiệu lớn trong ngành công nghiệp kem trị giá 8 tỷ USD tại Hoa Kỳ, cũng theo IBIS World. Cold Stone Creamery đã bán kem cuộn tại hơn 1.000 địa điểm kinh doanh trong hệ thống của họ tại Hoa Kỳ và tại hàng trăm địa điểm khác trên toàn thế giới.

Thiết bị nướng lạnh

Thiết bị được sử dụng để làm món kem cuộn là một chảo lạnh có mặt phẳng được chạy bằng điện hoặc được làm mát bằng nitơ lỏng, chúng có thể duy trì nhiệt độ −30 độ C. Hỗn hợp kem được đặt bên trên sẽ đạt đến nhiệt độ đông lạnh và đóng băng.
Các dụng cụ khác được sử dụng bao gồm: phới, khay, xẻng dẹt (một cặp), bát.

Chuẩn bị

Kem cuộn là sự kết hợp các thành phần sữa tươi và các nguyên liệu phụ gia khác nhau, tạo thành hỗn hợp. Đầu tiên sử dụng một thìa chịu nhiệt để khuấy mọi thứ lại với nhau. Các thành phần chính này đều ở dạng lỏng, thường là sữa hoặc sữa đậu nành và các hương vị như sô cô la, dâu tây, kiwi, dừa, bạc hà, vải, cà chua, bơ, khoai tây chiên, bánh trứng đường, xoài, cà phê, vani, chuối,...
Ngoài hương vị cơ bản còn có các thành phần bổ sung khác có thể thêm vào, chẳng hạn như trái cây, bánh quy, và bánh brownie.

Đánh giá và tiếp nhận

Kem cuộn được đánh giá có thành phần chính sữa trộn với các thành phần sẽ tạo hương vị cho kem, về độ tươi so sánh với các sản phẩm kem công nghiệp, kem cuộn không có chất bảo quản hay hương vị nhân tạo và sử dụng trái cây tự nhiên hơn.
Kem cuộn Thái Lan được xem là món kem có mức chi phí nguyên liệu rất thấp. Lợi nhuận cao không dưới 400−500 % mỗi cốc kem. Mặc dù, phải chú trọng chọn địa điểm kinh doanh.
Kem cuộn bày bán thường xuyên tại các lễ hội đường phố từ thành phố New York đến Nashville, Tennessee. Tại Sweet Charlie, một cửa hàng ở Philadelphia, khách hàng thường xếp hàng và chờ đợi trong hơn hai giờ để có thể thưởng thức món kem cuộn ở đây. Món tráng miệng này được yêu thích phổ biến  không chỉ trẻ em mà cả người lớn. Việc đặt hàng được ghi nhận là có thể mất hơn một giờ tại các khu vực đô thị lớn như New York và Boston.
Theo Usman Babar, giám đốc phát triển kinh doanh của cửa hàng Chills 360 ở Deep Ellum, những người tìm kiếm món tráng miệng vào buổi ăn tối chờ tới hai tiếng "khá nhiều mỗi đêm". Mặc dù thực tế rằng kem cuộn là một món kem có quá trình chế biến nhanh.
Chủ sở hữu của Orchid City Fusion Cafe là ông Martin Doan ở Arlington cho biết ông là người đầu tiên mang kem cuộn đến Dallas vào tháng 5 năm 2016. Kể từ đó, khách hàng đã đến chỗ ông từ rất xa để có thể thưởng thức, có khách hàng lái xe từ thành phố Oklahoma, cách đó khoảng 215 dặm, chỉ để đến cửa hàng ông. Khi kem cuộn bắt đầu được biết đến nhiều, những khách hàng sẵn sàng đứng thành hàng dài một tại Carlo's Bakery, Heim BBQ và Shake Shack. Nhiều người tìm món tráng miệng này nhiệt tình sẵn sàng xếp hàng chờ đợi.
Một kênh YouTube phổ biến có tên là Ice Cream Rolls được báo cáo rằng món tráng miệng đông lạnh này đã được phổ biến bắt đầu từ đây. Hàng triệu người xem các video mới nhất của kênh hằng tuần.
Quá trình toàn cầu hóa đã khiến món kem được xuất khẩu sang khu vực Bắc Mỹ và Mỹ Latinh. Theo ông Won Ihmel, tổng giám đốc của Welbex SA, cho biết trong một bài báo năm 2007 trên tờ báo 'La Jornada' thì tại các nước như México và Brazil, có rất nhiều nhượng quyền thương mại để mở rộng thị trường món kem cuộn.
Năm 2017, kem cuộn đã giành chiến thắng giải thưởng Potenciate Gastronómico, một cuộc thi với sự tham gia của 150 đơn vị doanh nghiệp ẩm thực trên khắp Argentina tại Buenos Aires, và đã nhận hơn 300.000 peso tiền thưởng. 
Tại các nước như Colombia, Venezuela, Panama và Puerto Rico, có những biến thể tương tự của món kem cuộn như những món kem được gọi là "raspao" hoặc "quả cầu tuyết", bao gồm kem hoặc kem với đá vụn thêm hương vị và màu sắc với xi rô, sữa đặc hoặc nước ép trái cây tươi.
Louis Kim, người chủ cửa hàng kem Holy Roly Ice Cream ở Los Angeles, mở vào năm 2017 và một cửa hàng thứ hai tại Arcadia, mở vào tháng 6 năm 2018 nói rằng xu hướng kem cuộn sẽ giảm trong vòng một vài năm tới, dù càng ngày càng có nhiều cửa hàng kem cuộn được mở khắp nơi, nhưng xu thế chung là khách hàng sẽ chán với món kem này.