Bánh tiêu

Lịch sử

Người ta không biết ai đã phát minh ra bánh tiêu. Các món ăn có thể được tìm thấy ở Phúc Châu và Đài Loan. Các nhà cung cấp Đài Loan liệt kê mặt hàng này là "Bánh tiêu Phúc Châu" (胡椒餅) và ghi nhận việc tạo ra bánh mì cho những người nhập cư từ Phúc Châu. Nhiều người bán bánh tiêu lâu đời nhất được thành lập bởi những người gốc Phúc Châu.
Vỏ bột bên ngoài được chuẩn bị với bột, nước và một chất men như men hoặc bột nở. Mỡ lợn, bơ hoặc dầu đôi khi được thêm vào bột để làm cho bánh thêm giòn và dễ bong như bánh sừng bò khi nấu. Bột vỏ bên ngoài sau đó được cuộn riêng lẻ thành một hình tròn mỏng, tương tự như  bánh bao.

Cách làm bánh tiêu mặn

Vỏ bột bên ngoài được chuẩn bị với bột, nước và một chất men như men hoặc bột nở. Mỡ lợn, bơ hoặc dầu đôi khi được thêm vào bột để làm cho bánh thêm giòn và dễ bong như bánh sừng bò khi chế biến. Bột vỏ bên ngoài sau đó được cuộn riêng lẻ thành một hình tròn mỏng, tương tự như một gói bánh bao.
Thành phần chính của nhân là thịt thường là thịt lợn. Thịt hoặc được xay hoặc cắt lát mỏng. Một số nhà cung cấp sử dụng thịt xay và thịt thái lát để cắn miếng bánh, nhưng thịt xay thường được sử dụng vì nó tạo ra độ mọng nước khi làm chín. Thịt thường được ướp với một ít bột tiêu trắng hoặc đen, nước tương, đường và rượu nấu ăn. Một số nhà cung cấp cũng thêm bột ngũ vị hương hoặc bột cà ri vào ướp thịt.
Thịt ướp được phết lên bột mỏng. Một số ít hành lá cắt nhỏ sau đó được đặt lên trên miếng thịt và bọc kín bằng bột. Các hành lá phải được thêm vào trong một bước riêng biệt - không bao giờ trộn vào phần nhân thịt - để tạo ra một hương vị hành lá rõ ràng cho bánh. Không giống như các loại bánh khác, đầu bịt ở phía dưới. Phần trên cùng củac bánh sau đó được phết bằng nước và rắc vừng sau khi nặn xong bánh.
Các miếng bánh sau đó được nướng trong một lò đất sét hình trụ, nhiệt độ cao, tương tự như một lò tandoori. Than cháy được đặt ở dưới cùng để làm nóng lò. Các bánh sau đó được xếp theo chiều dọc dọc theo cạnh của lò, từ dưới lên trên. Để loại bỏ những chiếc bánh thành phẩm, một vật phẳng như dao cùn hoặc thìa được sử dụng để cạo bánh ra khỏi mặt lò. Một cái chao sau đó được sử dụng để bắt những chiếc bánh để ngăn chúng rơi xuống hố than dưới đáy lò. Lớp vỏ ngoài giòn, vàng, bên trong là nhân thịt được ướp thật vừa ăn, đậm đà, đặc biệt mùi hạt tiêu đen cay nồng quyện với mùi thơm của thịt dễ kích thích vị giác. Đặc biệt hơn, bánh tiêu Đài Loan sẽ không chiên trong dầu mà được nướng trong những lò đất sét, chính vì vậy, bánh tiêu Đài Loan ăn sẽ ngon hơn, không bị ngấy bởi dầu mỡ. Những cái bánh tiêu nóng hổi, ngon lành vừa ra lò đậm mùi vị của tiêu đen, ăn rất ngon. Những chiếc bánh tiêu vừa được nướng nóng trông vô cùng hấp dẫn với màu sắc bóng bẩy, thơm dậy mùi vừng. Khi cắn một miếng, thực khách sẽ cảm nhận được sự xốp mềm, hơi giòn rất hấp dẫn trong phần bột, vị ngọt nhẹ nhàng hoà quyện với vị béo từ những hạt vừng nhỏ được rắc đều trên mặt bánh.

Sự phổ biến

Bánh tiêu lần đầu tiên bắt đầu nổi tiếng bên ngoài Đài Loan khi nó được giới thiệu trên các chương trình du lịch như The Layover của Anthony Bourdain.  Ngoài ra chương trình ẩm thực trên kênh TVB của Hồng Kông là Đầu bêp hàng xóm mùa 3. Món đồ này sớm trở thành một khách du lịch phải thử khi đến Đài Loan. Khách du lịch đến thăm Đài Loan và đã nếm thử món bún sẽ viết blog về nó. Thời gian chờ đợi để mua một chiếc bánh tiêu nổi tiếng là rất lâu trong giờ cao điểm tại bất kỳ nhà cung cấp nào, thời gian chờ trung bình thường là tối thiểu 30 phút. Khách hàng cũng luôn mua theo đợt do phải xếp hàng chờ đợi lâu. Khi nhà cung cấp bán hết hàng và hết nguyên liệu, họ thường đóng cửa hàng trong ngày thay vì đặt lại nguyên liệu để làm thêm bánh.
Loạt phim anime Thực chiến! Shokugeki no Soma cũng giới thiệu món bánh này.