Axit phytic

Ý nghĩa trong nông nghiệp

Phospho và inositol ở dạng phytate, nói chung, không có khả năng sinh học đối với động vật không nhai lại vì những động vật này thiếu enzyme tiêu hóa phytase cần thiết để thủy phân (phá vỡ) các liên kết inositol-phosphate. Động vật nhai lại có thể dễ dàng tiêu hóa phytate vì phytase được sản xuất bởi các vi sinh vật dạ cỏ.
Trong hầu hết nông nghiệp thương mại, vật nuôi không nhai lại, chẳng hạn như lợn, gia cầm và cá, được cho ăn chủ yếu là các loại ngũ cốc, chẳng hạn như ngô, các loại đậu và đậu nành.   Vì phytate từ các loại ngũ cốc và đậu này không có khả năng hấp thụ, phytate không được hấp thụ đi qua đường tiêu hóa, làm tăng lượng phốt pho trong phân. Sự bài tiết phốt pho quá mức có thể dẫn đến các vấn đề môi trường, chẳng hạn như phú dưỡng. Việc sử dụng các loại ngũ cốc nảy mầm sẽ làm giảm lượng axit phytic trong thức ăn, không làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng.
Ngoài ra, các dòng đột biến axit phytic thấp khả thi đã được phát triển ở một số loài cây trồng trong đó hạt giống đã làm giảm đáng kể nồng độ axit phytic và đồng thời tăng phốt pho vô cơ. Tuy nhiên, cho đến nay, các vấn đề nảy mầm đã cản trở việc sử dụng các giống cây này. Điều này có thể là do vai trò quan trọng của axit phytic trong việc lưu trữ ion phốt pho và kim loại.   Các biến thể phytate cũng có tiềm năng được sử dụng trong xử lý đất, để cố định uranium, niken và các chất gây ô nhiễm vô cơ khác.

Vai trò sinh học và sinh lý

Mặc dù khó tiêu đối với nhiều động vật, axit phytic và các chất chuyển hóa của nó khi chúng xuất hiện trong hạt và ngũ cốc có một số vai trò quan trọng đối với cây giống.
Đáng chú ý nhất, axit phytic hoạt động như một cửa hàng phốt pho, như một kho dự trữ năng lượng, như một nguồn cation và là nguồn của myoinositol (tiền chất của thành tế bào). Axit phytic là hình thức lưu trữ chính của phốt pho trong hạt giống cây trồng.
Trong các tế bào động vật, myoinositol polyphosphate có mặt khắp nơi và axit phytic (myoinositol hexakisphosphate) là phổ biến nhất, với nồng độ từ 10 đến 100 µM trong các tế bào động vật có vú, tùy thuộc vào loại tế bào và giai đoạn phát triển.
Hợp chất này không thu được từ chế độ ăn của động vật, nhưng phải được tổng hợp bên trong tế bào từ phốt phát và inositol (do đó được sản xuất từ glucose, thường là ở thận). Sự tương tác của axit phytic nội bào với các protein nội bào cụ thể đã được nghiên cứu trong ống nghiệm, và những tương tác này đã được tìm thấy dẫn đến sự ức chế hoặc tăng cường hoạt động sinh lý của các protein đó. Bằng chứng tốt nhất từ các nghiên cứu này cho thấy vai trò nội bào của axit phytic là một đồng yếu tố trong sửa chữa DNA bằng cách kết thúc không phổ biến. Các nghiên cứu khác sử dụng đột biến nấm men cũng cho thấy axit phytic nội bào có thể liên quan đến xuất khẩu mRNA từ nhân sang cytosol.
Inositol hexaphosphate tạo điều kiện cho sự hình thành bó sáu chuỗi xoắn và lắp ráp mạng lưới Gag HIV-1 chưa trưởng thành. IP6 tạo ra các tiếp xúc ion với hai vòng dư lượng lysine ở trung tâm của hexamer Gag. Sự phân cắt proteolytic sau đó vạch mặt một vị trí liên kết thay thế, trong đó tương tác IP6 thúc đẩy sự lắp ráp của mạng capsid trưởng thành. Những nghiên cứu này xác định IP6 là một phân tử nhỏ xuất hiện tự nhiên, thúc đẩy cả sự lắp ráp và trưởng thành của HIV-1.

Hấp thụ khoáng chất

Axit phytic có ái lực liên kết mạnh với các khoáng chất, canxi, sắt và kẽm, ức chế sự hấp thụ của chúng. chất hóa học như polyphenol và tannin cũng ảnh hưởng đến liên kết. Khi sắt và kẽm liên kết với axit phytic, chúng tạo thành các kết tủa không hòa tan và ít hấp thu hơn trong ruột. Do đó, quá trình này có thể góp phần vào sự thiếu hụt sắt và kẽm ở những người có chế độ ăn kiêng dựa vào những thực phẩm này cho lượng khoáng chất của họ, chẳng hạn như những người ở các nước đang phát triển  và người ăn chay.

Dinh dưỡng của con người

Bởi vì axit phytic có thể ảnh hưởng đến sự hấp thu sắt, người ta đã đề xuất rằng "khử hóa chất nên được coi là một chiến lược chính để cải thiện dinh dưỡng sắt trong giai đoạn cai sữa".