Điểm tâm Quảng Đông

Từ nguyên

Ý nghĩa ban đầu của thuật ngữ dim sum không rõ ràng và được tranh luận.
Một số người tin rằng thuật ngữ này bắt nguồn từ triều đại Đông Tấn (317 - 420). Theo truyền thuyết, một vị tướng giấu tên đã ra lệnh cho dân thường làm bánh và bánh và gửi chúng ra tiền tuyến, để bày tỏ lòng biết ơn của mình đối với binh lính của mình sau các trận chiến. Lòng biết ơn trong tiếng Trung là 點點 心意; diǎn diǎn xīnyì, sau này được rút ngắn thành 點心 (dim sum), trong khi thuật ngữ này đại diện cho các món ăn được chế biến theo cách tương tự. 點點心意; diǎn diǎn xīnyì. Tuy nhiên, tính chính xác của tài khoản trên không được hỗ trợ bởi bất kỳ văn bản lịch sử nào. Một số người cũng tin rằng sự kiện này đã xảy ra vào triều đại Nam Tống,(960 - 1279) tồn tại sau khi ghi chép lịch sử sớm nhất của thuật ngữ này , do đó mâu thuẫn với quan niệm rằng sự kiện này là nguồn gốc của nó .
Bản ghi chép xác định sớm nhất của thuật ngữ này là Sách Đường (唐書; Táng shū, được viết trong Năm triều đại và Mười vương quốc, 907 - 979), trong đó dim sum được sử dụng như một động từ thay cho danh từ . Câu trích dẫn chính xác là 「治 妝 未, 我 未及 餐, 爾 且 可 點心」; "Zhì zhuāng wèi bì, wǒ wèi jí cān, ěr qiě kě diǎnxīn", có nghĩa là "Tôi chưa hoàn thành việc chuẩn bị cho mình và sẵn sàng cho một bữa ăn thích hợp, do đó bạn có thể tự thưởng cho mình một vài bữa ăn nhẹ". Trong bối cảnh cụ thể này, mặc dù (dim sum) có nghĩa đen là "chạm nhẹ vào trái tim của bạn", một bản dịch chính xác hơn là "hầu như không lấp đầy (dạ dày) của bạn".
Các văn bản sau này sử dụng thuật ngữ như một danh từ. Chẳng hạn, Bản ghi hành trình phương Bắc (轅; Běi yuán lù, được viết trong triều đại nhà Tống) đề cập đến 「洗漱 冠 飾 畢, 點心 已 至」; "Xǐshù guān shì bì, diǎnxīn yǐ zhì", có nghĩa là "dim sum đã đến khi việc chải chuốt được thực hiện". Dim sum có thể được hiểu là "đồ ăn nhẹ" trong trích dẫn này.
Nói tóm lại, mặc dù ý nghĩa ban đầu của nó không rõ ràng, thuật ngữ này thường được sử dụng để mô tả các món ăn nhỏ vì không muộn hơn triều đại nhà Tống.

Lịch sử

Dimsum phát triển, trở thành một nét đẹp của ẩm thực như hiện nay, không thể không kể đến sự đóng góp của người Quảng Đông. Không chỉ thay đổi phần nhân vốn đơn điệu, người dân còn đưa cả nghệ thuật tạo hình, trang trí món ăn, đem đến cho Dimsum một diện mạo hoàn toàn mới.
Như đã nêu trong phần từ nguyên, thuật ngữ "dim sum" có thể được truy nguyên trong lịch sử từ triều đại nhà Đường và nhà Tống, hoặc thậm chí là triều đại Đông Tấn nếu truyền thuyết được tin tưởng.
Tuy nhiên, lịch sử của các món dim sum là một vấn đề khác.
Dim sum thường được liên kết với tập quán uống trà (tiếng Trung:飲茶; tiếng Quảng Đông:yám chàh; Bính âm: yǐnchá) Người ta tin rằng yum cha được liên kết với các quán trà được thiết lập dọc theo Con đường tơ lụa cổ đại, là nơi để du khách nghỉ ngơi. Mọi người sau đó phát hiện ra rằng trà có thể hỗ trợ tiêu hóa, vì vậy chủ sở hữu phòng trà bắt đầu thêm các món ăn nhẹ khác nhau và điều này cuối cùng đã phát triển thành tập quán yum cha hiện đại. Hình thức dim sum hiện đại được cho là bắt nguồn từ Quảng Châu (hoặc Quảng Đông) và sau đó truyền về phía nam tới Hồng Kông , những người qua nhiều thế kỷ đã biến yum cha từ một thời gian nghỉ ngơi thư giãn thành một trải nghiệm ăn uống chính thức.
Do đó, các món ăn khác nhau của dim sum có thể có lịch sử lâu hơn chính thuật ngữ này.

Văn hóa ẩm thực

Ở các vùng nói tiếng Quảng Đông (như Hồng Kông và Quảng Đông), đôi khi yum cha-dùng trà được mô tả là 一盅兩件 (nghĩa đen là một chung cùng 2 miếng/"một cốc đi kèm hai miếng"), trong đó "cốc" dùng để chỉ trà, trong khi "hai miếng" đề cập đến hai mảnh dim sum có kích thước lớn hơn trong lịch sử và có thể lấp đầy dạ dày của một người. Tuy nhiên, ngày nay, thông thường mọi người sẽ gọi nhiều hơn hai món trong thời gian yum cha.
Nhiều nhà hàng Quảng Đông bắt đầu phục vụ dim sum sớm nhất là vào lúc năm giờ sáng và mỗi nhà hàng sẽ có món dim sum đặc trưng riêng. Đó là một truyền thống cho người già tập hợp để ăn dim sum sau khi tập thể dục buổi sáng. Đối với nhiều người ở miền nam Trung Quốc, yum cha được coi là một ngày cuối tuần của gia đình. Nhiều nhà hàng dim sum truyền thống thường phục vụ dim sum cho đến giữa buổi chiều. Tuy nhiên, trong xã hội hiện đại, việc các nhà hàng phục vụ món dim sum vào bữa tối đã trở nên phổ biến; các mặt hàng dim sum khác nhau thậm chí được bán dưới dạng mang đi cho sinh viên và nhân viên văn phòng khi đang di chuyển.
Một món dim sum truyền thống bao gồm nhiều loại bánh bao khác nhau như cha siu bao (xoa thiêu bao), bánh bao gạo hoặc lúa mì và bánh phở, có chứa một loạt các thành phần, bao gồm thịt bò, thịt gà, thịt lợn, tôm và lựa chọn ăn chay. Nhiều nhà hàng dim sum cũng cung cấp đĩa rau xanh hấp, thịt nướng, cháo và các loại súp khác. Món tráng miệng dim sum cũng có sẵn và nhiều nơi cung cấp bánh trứng (eggtart) thông thường. Dim sum thường được ăn như bữa sáng hoặc bữa nửa buổi.
Dim sum có thể được nấu bằng cách hấp và chiên, trong số các phương pháp khác. Các kích cỡ phục vụ thường nhỏ và thường được phục vụ như ba hoặc bốn miếng trong một món ăn. Đó là phong tục để đặt hàng phong cách gia đình, chia sẻ các món ăn giữa tất cả các thành viên của bữa tiệc. Vì những phần nhỏ, mọi người có thể thử nhiều loại thực phẩm.