India Pale Ale

India Pale Ale (IPA) je chmelený štýl piva v širšej kategórii pív zvaných Pale Ale, teda svetlých vrchne kvasených pív.
Prvýkrát bol termín "India Pale Ale" použitý v roku 1829 v reklame vydanej v Sydney Gazette a New South Wales Advertiser. Toto pivo sa predtým tiež nazývalo Pale Ale varený do Indie, India Ale, pale India Ale alebo vývozné pale India ale.

História

Termín pale ale predtým označoval vrchne kvasené pivo uvarené zo svetlého sladu. Pivá tohto typu sa na začiatku 18. storočia pre svoju jemne chmelenú chuť znateľne líšili od neskorších pív typu pale ale. Okolo polovice 18. storočia sa vrchne kvasené pivá vyrábali zo sladu sušeného pomocou koksového ohňa, vďaka čomu nebol jačmeň pri sladovacom procese toľko vystavený dymu alebo praženiu, a vo výsledku vznikali svetlejšie pivá. Jeden druh takého piva sa nazýval October beer, teda októbrové pivo, a išlo o svetlý, veľmi chmelený druh obľúbený najmä medzi majetnejšou vrstvou, ktorá ho varila doma. Keď sa také pivo uvarilo, nechalo sa potom ešte dva roky zrieť.
Jedným z prvých exportérov piva do Indie bol pivovar Bow Brewery, nachádzajúci sa v oblasti medzi Middlesex a ESSEX. Koncom 18. storočia si obchodníci z Britskej Východoindickej spoločnosti pivá varené v Bow Brewery veľmi obľúbili, a to vďaka príhodnej polohe pivovaru a štedrému úveru na 18 mesiacov, ktorý majiteľ pivovaru Bow Brewery Hodgson obchodníkom poskytol. Hodgsonove pivá, okrem iného aj October beer (teda októbrové pivo), sa do Indie prevážali na lodiach a práve podmienky dlhej lodnej prepravy pivám neuveriteľne svedčili, čo bolo zrejmé z veľkého záujmu, aký o ne prejavovali spotrebitelia v Indii. Bow Brewery zdedil na začiatku 19. storočia Hodgsonov syn, ktorý sa zákazníkom kvôli svojej politike podnikania odcudzil. Tou istou dobou niekoľko burtonských pivovarov hľadali pre svoje pivá nový vývozný trh, lebo kvôli novým colným tarifám na pivo stratili svoj vývozný trh do Ruska.
Na žiadosť Britskej Východoindickej spoločnosti začal pivovar Allsopp variť veľmi silne chmelené svetlé vrchne kvasené pivo pripomínajúce to, ktoré Hodgson vyvážal do Indie. Ďalšie burtonské pivovary, vrátane pivovaru Bass a Salt, sa urýchlene snažili nájsť náhradu za stratený vývozný trh do Ruska a rozhodli sa nasledovať pivovar Allsopp. Obchodníci aj ich zákazníci v Indii dali ihneď prednosť burtonskému India Pale Ale, možno aj kvôli výhodným vlastnostiam burtonskej vody pre varenie piva. S istotou však môžeme tvrdiť, že Hodgsonovo October Beer malo veľký vplyv na piva štýle India pale ale varené v Burtone.
Prvé pivá štýlu IPA, či už burtonské alebo Hodgsonove, mali len nepatrne vyššiu mieru alkoholu než väčšina pív varených v tej dobe a neradili by sme ich medzi silné vrchne kvasené pivá. Na rozdiel od ostatných sa nechávali dôkladne skvasiť väčšiu časť mladiny, takže sa zachovalo len málo zvyškového cukru, a pivo malo silnú chmeľovú chuť. Teda tvrdenie, že pôvodné pivá štýle IPA boli oveľa silnejšie než iné pivá tých čias, je mylné. Navyše dohady o tom, že Hodgson vyrobil pivo IPA špeciálne pre to, aby na rozdiel od iných pív vydržalo dlhú cestu do Indie, tiež nie sú pravdivé, pretože sa do Indie a Kalifornia vyvážali pivá druhu porter a dlhú lodnú prepravu bez problému zvládli. Je ale pravdou, že v 60. rokoch 18. storočia sa pivá štýlu IPA v Anglicku už bežne varili. Od Porter alebo mnohých iných vrchne kvasené pív sa však líšili tým, že boli oveľa slabšie a viac chmelené.
Okolo roku 1840 v Anglicku stúpol dopyt po vývozným vrchne kvasenom pive, ktoré sa už stihlo presláviť pod názvom India pale ale, a stalo sa z neho veľmi žiadaný tovar. Koncom 19. storočia prestali niektoré pivovary používať názov "India", ale podľa všetkého naďalej varili vrchne kvasené pivá, ktorá si zachovali chuťové vlastnosti pív IPA. Ešte pred koncom 19. storočia začali americké, austrálske a kanadské pivovary variť pivá s názvom IPA a tieto pivá, ako záznamy dokazujú, sa veľmi podobali súdobým anglickým pivám štýlu IPA.