Masakan Korea

Legum

Legum telah menjadi tanaman yang penting dalam sejarah dan masakan Korea, menurut legum yang terawal yang terdapat di tapak arkeologi di Korea. Penggalian di tapak Okbang, Jinju, wilayah Gyeongsang Selatan menunjukkan kacang soya ditanam sebagai tanaman makanan sekitar 1000-900 SM. Ia dibuat tauhu (dubu), manakala tauge kacang soya dijadikan sebagai sayuran (kongnamul) dan seluruh kacang soya diperisakan dan dihidangkan sebagai hidangan sampingan. Ia juga dijadikan susu soya, yang digunakan sebagai asas untuk hidangan mi yang dipanggil kongguksu. Produk sampingan daripada pengeluaran susu soya adalah biji atau kong-biji, yang digunakan untuk memekatkan stu dan bubur. Kacang soya juga boleh menjadi salah satu kacang dalam kongbap, direbus bersama dengan beberapa jenis kacang dan biji-bijian lain, dan mereka juga merupakan bahan utama dalam pengeluaran perasa yang diperam yang diproses secara kolektif yang disebut sebagai jang, seperti pes soya, doenjang dan cheonggukjang, kicap yang dipanggil ganjang, pes cili atau gochujang dan lain-lain.
Kacang hijau lazimnya digunakan dalam masakan Korea, di mana ia dipanggil nokdu (녹두, harfiah "kacang hijau"). Tauge kacang hijau, yang dipanggil sukju namul, sering dihidangkan sebagai hidangan sampingan, dicelur dan ditumis dengan minyak bijan, bawang putih, dan garam. Biji kacangnya dikisar dan digunakan untuk membuat bubur yang dipanggil nokdujuk, yang dimakan sebagai suplemen nutrisi dan bantuan pencernaan, terutama untuk pesakit yang sakit. Makanan ringan yang popular, bindaetteok (lempeng kacang hijau), dibuat dengan kacang hijau kisar dan tauge kacang hijau segar. Pati yang diekstrak dari kacang hijau kisar digunakan untuk membuat mi selofan telus (dangmyeon). Mi adalah ramuan utama untuk japchae (hidangan seperti salad) dan sundae (sosej darah), dan merupakan bahan tambahan untuk sup dan stu. Kanjinya juga boleh digunakan untuk membuat makanan seperti jeli, seperti nokdumuk dan hwangpomuk. Muk mempunyai rasa tawar, jadi disajikan dengan perisa seperti kicap, minyak bijan dan rumpai laut hancur atau perasa lain seperti tangpyeongchae.
Penanaman kacang azuki bermula pada zaman kuno mengikut penggalian dari Odong-ri, Hoeryong, Wilayah Hamgyong Utara, yang dianggap zaman Mumun (kira-kira 1500-300 SM). Biji azuki biasanya dimakan sebagai patbap, yang merupakan semangkuk nasi dicampur dengan kacang tersebut, atau sebagai pengisian dan penutup untuk tteok (kek beras) dan roti. Bubur yang dibuat dengan kacang azuki, dipanggil patjuk, lazimnya dimakan semasa musim sejuk. Ketika Dongjinal, cuti tradisional Korea yang jatuh pada 22 Disember, orang Korea memakan donji patjuk, yang mengandung saealsim (새알심), bebola yang dibuat dari tepung beras pulut. Dalam tradisi Korea lama, patjuk dipercayai mempunyai kuasa untuk mengusir roh-roh jahat.

Perisa dan bahan perasa

Perasa dibahagikan kepada varian fermentasi dan tanpa fermentasi. Perasa yang difermentasi termasuk ganjang, doenjang, gochujang dan cuka. Rempah atau bahan perasa tanpa rempah termasuk lada merah, lada hitam, cordifolia, mustard, chinensis, bawang putih, bawang, halia, lik, dan daun bawang.

Daging lembu

Daging lembu adalah yang paling berharga, dengan lembu memegang peranan budaya yang penting di rumah-rumah Korea. Daging lembu disediakan dalam pelbagai cara hari ini, termasuk dibakar, dipanggang (gui) atau dididih dalam sup. Daging juga boleh dikeringkan, seperti makanan laut, yang masing-masing dipanggil yukpo dan eopo.
Lembu ialah haiwan berharga, sering dilihat sebagai setaraf dengan hamba manusia, atau dalam beberapa kes, anggota keluarga. Lembu juga diberikan percutian mereka pada hari 'lembu' pertama Tahun Baru lunar. Kepentingan ternak tidak menunjukkan orang Korea makan banyak daging lembu, namun, memandangkan lembu dinilai sebagai binatang beban dan penyembelihan satu-satu ekor akan membuat isu-isu buruk dalam pertanian tanah, daging babi dan makanan laut telah digunakan lebih kerap untuk sebab ini. Kelas pemerintah Buddha zaman Goryeo melarang penggambilan daging lembu. Mongol tidak suka dengan pengharaman daging sapi pada abad ke-13, dan mereka mempromosikan pengeluaran ternakan lembu. Peningkatan pengeluaran ini berterusan ke dalam tempoh Joseon, apabila kerajaan menggalakkan kedua-dua peningkatan kuantiti dan kualiti daging lembu. Hanya pada akhir abad ke-20 daging lembu menjadi biasa.

Ayam

Ayam telah memainkan peranan penting sebagai protein dalam sejarah Korea, dibuktikan oleh beberapa mitos. Satu mitos menceritakan tentang kelahiran Kim Alji, pengasas keluarga Kim Gyeongju yang diumumkan oleh jeritan ayam putih. Ketika kelahiran seorang pengasas seseuatu kabilah selalu diumumkan oleh binatang dengan sifat-sifat luar biasa, mitos ini berbicara tentang pentingnya ayam dalam budaya Korea. Ayam sering disajikan panggang atau direbus dengan sayur-sayuran atau dalam sup. Semua bahagian ayam digunakan dalam masakan Korea, termasuk hempedal, hati, dan kaki. Ayam muda direbus dengan ginseng dan bahan-bahan lain dalam sup ubat yang dimakan semasa musim panas untuk memerangi panas yang dipanggil samgyetang. Kaki ayam, yang dipanggil dakbal (닭발), sering dipanggang dan disalut dengan sos berasaskan gochujang pedas dan disaji sebagai anju, atau hidangan sampingan, untuk mengiringi minuman beralkohol, terutama soju.

Babi

Daging babi juga menjadi satu lagi protein penting bagi Korea. Rekod menunjukkan bahawa daging babi telah menjadi sebahagian daripada diet Korea kembali ke zaman dahulu, sama seperti daging lembu.
Beberapa makanan telah dielakkan semasa makan daging babi, termasuk bellflower Cina (doraji, 도라지) dan akar teratai (yeonn ppuri, 연뿌리), kerana kombinasinya telah dianggap menyebabkan cirit-birit. Semua bahagian babi digunakan dalam masakan Korea, termasuk kepala, usus, hati, ginjal dan organ-organ dalaman yang lain. Korea menggunakan bahagian ini dalam pelbagai kaedah memasak termasuk kukus, rebus, didih dan salai. Korea terutamanya suka makan perut babi panggang, yang dipanggil samgyeopsal (삼겹살).

Jenis Makanan Korea

Setiap daerah di Korea memiliki masakan khas yang berbgaiu menurut musim. Masakan daerah ini dinamakan "hyangto eumsik". 
Beberapa jenis masakan daerah telah popular di seluruh negara ialah Bibimbap dari Jeonju, naengmyeon dari Pyongyang, dan Jeonbokjuk dari Jeju.

Makanan ringan

Di Korea, makanan ringan dijual di gerai-gerai tepi jalan pada siang dan malam hari. Pada malam hari, peniaga makanan akan mendirikan khemah atauu gerai kecil yang menjual makanan ringan, minuman dan arak (soju). Jenis-jenis makanan ringan yang biasa dijual adalah patbingsu, ais krim ketika musim panas, gimbap, tteokbokki, hotteok, eomuk, bungeoppang, dan sebagainya.

Masakan bunga

Mengikut sejarah, orang Korea pada masa dahulu memanfaatkan bunga-bunga sebagai makanan kerana ketika bencana kebuluran melanda, hanya sedikit yang boleh dimakan. Contohnya, sebelum sayur kubis dituai dari ladang, putiknya serta benang sarinya terlebih dulu muncul, dan para petani akan mengambil kubis tersebut dan merebusnya bersamaan dengan kelopak bunganya, lalu memakannya sebagai lauk pauk.
Jenis bunga yang paling banyak dimanfaatkan sebagai masakan adalah serbuk sari pokok tusam (debunga). Pada awal musim bunga, tunas kelopaknya muncul dan ketika cuaca menjadi lebih panas, debunga mulai mekar penuh. Debunga mengandung protein yang baik untuk kesihatan. Rakyat Korea mengumpulkan pollen ini dan mengeringkannya. Ketiuka perayaan besar sepanjang tahun, debunga kering dicampur dengan madu dan dimakan sebagai kuih yang dinamakan songhwa dasik.
Jenis bunga lain yang banyak dipakai untuk membuat lempeng jeon adalah bunga loceng lebar atau doraji, bunga akasia, bunga ginseng, bunga mawar liar, bunga labu, bunga kanola dan sebagainya. Selain jeon, bunga-bunga ini juga dibuat menjadi salad dan berbagai jenis masakan lain. Dalam sajian istana, kelopak bunga lili yang mekar pada awal musim bunga dianggap sebagai makanan yang mewah dan diperuntukkan khas untuk raja.

Pengaturan meja makan

Orang Korea biasanya makan dengan duduk di bantal di atas lantai (tanpa kursi) pada meja yang rendah dengan posisi kaki menyilang (bersila). 
Makanan dimakan dengan penyepit dari keluli tahan karat (jeotgarak) dan sudu panjang (sutgarak); set penyepit dan sudu ini dinamakan sujeo (gabungan sutgarak dan jeotgarak), namun sujeo dapat juga dimaksudkan sebagai sudusaja. Tidak seperti bangsa pengguna penyepit lain, orang Korea sudah menggunakan sudu sejak abad ke-5 Masihi lagi.
Tidak seperti orang Cina atau Jepun , mangkuk nasi dan sup tidak boleh beranjak dari meja dan mereka memakannya dengan sudu. Banchan (lauk pauk) dimakan dengan penyepit.
Susunan yang umum biasanya seperti berikut:
Nasi untuk setiap individu disediakan dalam mangkuk kecil yang lebih tinggi dari diameternya. Sup panas disediakan dalam mangkuk yang lebih besar dan lebar (di sebelah kanan nasi), lazimnya jjigae atau makanan jenis berkuah lain dimakan bersama dari kuali leper besar di tengah-tengah meja. Set sudu panjang keluli untuk nasi dan sup, dan penyepit untuk banchan (di sebelah kanan sup).
Hidangan lauk banchan yang pelbagai disediakan dalam mangkuk-mangkuk kecil. Bergantung kepada setiap isi rumah, minuman boleh dihidangkan atau tidak dihidangkan. Air sejuk biasanya disediakan ketika makan bersama keluarga. Dalam lingkungan umum (contohnya restoran), disediakan air atau minuman tradisional (“teh” bijian seperti teh barli, sementara teh biasa kurang disukai ketika sedang makan kerana rasanya tidak sesuai dengan nasi atau banchan yang pedas). Minuman lain yang biasa ketika makan adalah soju. Setelah makan, minuman penyegar pula disediakan contohnya soojunggwa atau shikhye. Minuman yang disajikan berbeza-beza berdasarkan musim dalam setahun.

Inovasi kontemporari

Makanan fusion semakin popular di Korea. Terdapat banyak restoran Cina, India, Itali, Jepun, Amerika, Perancis dan lain-lain di Korea Selatan. Selain itu, para pendatang dari Asia Tenggara, Mongolia dan Asia Selatan yang banyak bekerja sebagai tenaga kerja asing, turutr memberi warna pada keragaman jenis makanan di Korea Selatan. Pada restoran Pizza Hut contohnya kita boleh juga memesan kuih tradisional Korea seperti Tteok.
Restoran vegetarian, seiring dengan pengaruh Buddhisme, menjadi lebih sedikit diminati, namun masih boleh ditemui di setiap daerah.

Restoran Korea di luar negeri

Restoran Korea dengan mudah boleh dijumpai di daerah dengan populasi warga Korea yang banyak. Komuniti ini biasanya disebut koreatown (bandar Korea). 
Di Malaysia, restoran-restoran Korea dapat ditemui di kebanyakan gedung membeli belah seperti Suria KLCC, Berjaya Times Square di Kuala Lumpur dan IOI City Mall di Putrajaya. Restoran selera Korea yang mempunyai lot kedai sendiri. Antara premis restoran Korea yang terkenal di Malaysia ialah Seoul Garden.
Restoran yang dikelola oleh pemerintah Korea Utara juga dapat ditemukan di China, Mongolia, Kamboja, Thailand, dan Vietnam.

Hidangan daging anjing

Pemakanan daging anjing adalah sebahagian dari kulinari dan perubatan tradisional Korea. Masakan daging anjing yang biasa dijamu ialah bosintang (sup daging anjing) dan pada ubat-ubatan tradisional gaeju (개주) atau gaesoju (개소주). Daging anjing dipercayai dapat meningkatkan tenaga yang hilang akibat cuaca panas dan stamina seksual. Sejarahnya, dahulu daging anjing juga dimakan akibat kemiskinan. Sekitar 2 juta ekor anjing disembelih setiap tahun di Korea Selatan, atau dengan perkiraan 1.4 kg setiap seorang. 
Hidangan daging anjing di Korea Selatan menjadi kontroversi sejak penganjuran Olimpik Musim Panas 1988 dan Piala Dunia 2002. Pemerintah Korea Selatan melarang penjualan daging anjing sebelum berlangsungnya Olimpik 1988 akibat tekanan aktivis haiwan dan masyarakat antarabangsa. Namun peraturan itu tidak begitu ditekankan. Petisyen atas talian membantah pemakanan dan penyiksaan anjing telah mengumpulkan ribuan tanda tangan di Korea Selatan.