Masakan Yahudi

Kashrut

Seorang Yahudi yang taat tidak akan makan daging atau ayam melainkan jika ia diperakui kosher: Selain telah disembelih oleh shochet (penyembelih ibadah) mengikut hukum Yahudi, daging tersebut mestilah disalirkan darah sepenuhnya. Sebelum ia dimasak, ia direndam di dalam air selama setengah jam. Kemudian ia diletakkan di atas papan berlubang, ditaburkan dengan garam kosher kasar, yang mengeluarkan darah, dan dibiarkan selama satu jam. Di penghujungnya, garam dibersihkan dan daging sedia untuk dimasak.
Daging dan ayam tidak boleh digabungkan dengan produk tenusu. Ini memerlukan penggunaan dua set peralatan. Yahudi Ortodoks mengambil larangan ini dengan serius, membahagikan dapur mereka kepada dua bahagian, satu untuk daging dan satu untuk tenusu, kadang-kadang mempunyai dapur yang berasingan.
Mentega, susu atau krim tidak boleh digunakan dalam menyediakan hidangan yang dibuat dengan daging atau dihidangkan bersama-sama dengan daging. Minyak, marjerin pareve, lemak ayam yang dipekatkan atau krim bukan tenusu digunakan sebagai pengganti.

Penyebaran geografi

Masakan enak Yahudi Ashkenazi adalah berdasarkan beberapa abad hidup dalam iklim sejuk Eropah Timur dan Tengah, sedangkan, masakan yang lebih ringan oleh Yahudi Sephardic dipengaruhi oleh kehidupan di rantau Mediterranean.
Setiap masyarakat Yahudi mempunyai hidangan tradisional, sering berkisar hidangan istimewa dari negara asal mereka. Di Sepanyol dan Portugal, zaitun adalah bahan biasa, dan banyak makanan yang digoreng dalam minyak. Idea untuk menggoreng ikan dalam stereotaip ikan dan kentang goreng British, contohnya, diperkenalkan ke Britain oleh pendatang Yahudi Sephardic. Di Jerman, stew yang popular. Orang-orang Yahudi Belanda istimew dengan jeruk, herring, kek mentega dan bolas (jem gulung). Di Poland, Yahudi membuat pelbagai jenis ikan sumbat dan stew ikan bersama-sama dengan kneidl sup (bebola matzo ball) atau lokshen (mi). Di Afrika Utara, Yahudi makan kuskus dan tagine.
Oleh itu, juadah tradisional Shabbat untuk Yahudi Ashkenazi mungkin termasuk daging lembu panggang, daging panggang, atau ayam, lobak merah tzimmes, dan kentang. Hidangan Shabbat tradisional untuk Yahudi Sephardi lebih fokus pada salad, daun anggur disumbat, kuskus dan makanan istimewa Timur Tengah yang lain.

Era Talmud

Roti merupakan makanan ruji, dan seperti dalam Bible, juadah itu ditetapkan dengan istilah mudah "makan roti," jadi undang-undang rabai mentakdirkan bahawa berkat diucapkan kepada roti meliputi segala-galanya kecuali wain dan pencuci mulut. Roti itu dibuat bukan sahaja daripada gandum, tetapi juga daripada barli, beras, sekoi, kacang merah, dan lain-lain. Pelbagai jenis buah-buahan yang dimakan. Terdapat adat untuk makan epal semasa Shavuot, manakala buah-buahan dan herba khusus telah dimakan pada hari raya dan majlis-majlis khas seperti, Rosh Hashana. Kanak-kanak menerima kacang dan bulir bijirin panggang terutamanya pada malam Paskah. Zaitun adalah begitu umum hinggakan telah digunakan sebagai sukatan (zayit).
Daging dimakan hanya pada majlis-majlis khas, pada Shabbat dan pada hari-hari raya. Yang alim menyimpan lembu baik untuk Shabbat (Beẓah 16a); tetapi pelbagai jenis hidangan, penyelera, dan rempah lain juga tersedia di atas meja. Rusa, daging juga, dihidang, seperti yang dilakukan burung kuang, ayam, dan burung merpati. Ikan dimakan pada Jumaat malam sebagai penghormatan kepada Shabbat. Ikan jeruk satu artikel perdagangan penting, dipanggil "garum" di kalangan bangsa Yahudi, begitu juga di kalangan orang Yunani dan Rom. Pliny mengatakan dengan jelas "garum castimoniale" (iaitu garum kosher) bahawa ia telah disediakan mengikut undang-undang Yahudi. Belalang tertentu juga dimakan. Telur telah begitu biasa dimakan hinggakan kuantiti telur telah digunakan sebagai sukatan.

Struktur juadah

Hidangan pertama adalah permulaan jeruk untuk merangsang selera makan, diikuti dengan hidangan utama, yang berakhir dengan pencuci mulut, dipanggil dalam bahasa Yunani θάργημα. Afiḳomen digunakan dalam erti kata yang sama. Kudap-kudapan (parperet) dimakan sebelum dan selepas makan (Ber. vi. 6). Wain telah diperisakan dengan mirh atau dengan madu dan lada, campuran dipanggil conditum. Terdapat cuka wain, wain dari Amanus, dan Cilicia,wain merah dari Saron, wain Habsyah, dan wain hitam. Wain tertentu dianggap baik untuk perut, yang lain tidak. Terdapat bir dari Mesir yang dipanggil zythos (Pes. iii. 1), dan bir yang diperbuat daripada duri Spina regia. Penekanan diberikan untuk minum dengan hidangan sebagai "makan tanpa minum bermakna bunuh diri".