Masakan Mesir Purba

Roti dan bir

Roti Mesir telah dibuat hampir secara khusus daripada gandum emmer, yang lebih sukar untuk menjadi tepung daripada kebanyakan jenis lain gandum. Sekamnya tidak terkeluar melalui pengirikan, tetapi datang dalam spikelet yang perlu dikeluarkan dengan melembabkan dan ditumbuk dengan alu untuk mengelakkan daripada menghancurkan bijirin bahagian dalam. Ia kemudian dikeringkan di bawah matahari, ditampi dan diayak dan akhirnya dikisar pada batu gilingan tangan, yang berfungsi dengan menggerakkan batu giling depan ke belakang, dan bukannya dengan gerakan berputar.
Teknik-teknik membakar berbeza dari masa ke masa. Dalam Kerajaan Lama, acuan tembikar berat telah diisi dengan doh dan kemudian diletakkan di bara untuk dibakar. Dalam Kerajaan Pertengahan kon tinggi telah digunakan pada tungku persegi. Dalam Kerajaan Baru, ketuhar tanah liat berbentuk silinder jenis baru yang besar terbuka atasnya telah digunakan, yang bersalut dalam bata lumpur tebal dan lesung.
Doh kemudian ditampar di dalaman dinding yang dipanaskan dan dikupas apabila selesai, serupa dengan ketuhar tandoor digunakan untuk roti naan. Makam dari Kerajaan Baru menunjukkan imej roti dalam pelbagai bentuk dan saiz yang berbeza. Roti berbentuk seperti sosok manusia, ikan, pelbagai haiwan, semua tekstur doh yang berbeza-beza. Perasa digunakan untuk roti termasuk biji ketumbar dan kurma, tetapi tidak diketahui jika ini pernah digunakan oleh golongan miskin.
Selain daripada emmer, barli telah ditanam untuk membuat roti dan juga digunakan untuk membuat bir, dan begitu juga biji dan akar teratai, dan kacang harimau. Kersik dari batu-batu gilingan tangan digunakan untuk mengisar tepung bercampur aduk dengan roti adalah punca utama kerosakan gigi kerana penghasilan enamel. Bagi mereka yang mampu, terdapat juga roti pencuci mulut yang bagus dan kek yang dibakar dari tepung bergred tinggi.
Di Mesir, bir adalah sumber utama pemakanan, dan diambil setiap hari. Beer adalah satu bahagian penting dalam diet Mesir sehinggakan ia pernah digunakan sebagai mata wang. Seperti kebanyakan bir Afrika moden, tetapi tidak seperti bir Eropah, ia adalah sangat keruh dengan banyak pepejal dan sangat berkhasiat, agak mengingatkan kepada bubur. Ia adalah satu sumber protein, mineral dan vitamin penting dan begitu berharga sehinggakan balang bir sering digunakan sebagai ukuran nilai dan telah digunakan dalam perubatan. Tidak banyak yang diketahui mengenai jenis bir tertentu, tetapi ada dinyatakan, sebagai contoh, bir manis tetapi tanpa apa-apa maklumat khusus tambahan yang dinyatakan.
Bejana dengan bawahnya bulat di bahagian tengahnya sempit digunakan untuk menyimpan bir yang ditapai dari zaman pra-dinasti telah ditemui di Hierakonpolis dan Abydos dengan sisa gandum emmer yang menunjukkan tanda-tanda pemanasan lembut dari bawah. Walaupun bukti bukanlah muktamad tentang bru bir awal, ia adalah satu petunjuk bahawa ini mungkin telah mereka telah gunakan untuk penyimpanan bir. Bukti arkeologi menunjukkan bahawa bir telah dibuat oleh mula-mula sekali membakar "roti bir", sejenis yang beragi, roti yang dibakar ringan untuk tidak membunuh yis, yang kemudiannya dihancurkan dengan ayak, dibasuh dengan air dalam tong dan kemudian dibiarkan menapai . Terdapat tuntutan yang kurma atau malta telah digunakan, tetapi bukti itu tidak kukuh.
Mikroskopi sisa bir membawa kepada kaedah yang berbeza membru di mana roti tidak digunakan sebagai bahan. Satu kumpulan bijirin telah tumbuh, yang menghasilkan enzim. Kumpulan seterusnya telah dimasak dalam air, menyuraikan kanji dan kemudian kedua-dua kelompok dicampur. Enzim-enzim mula mengambil kanji untuk menghasilkan gula. Campuran yang terhasil ketika itu disaring untuk membuang sekam dan yis (dan mungkin asid laktik) dan kemudian ditambah yang memulakan proses penapaian yang menghasilkan alkohol. Kaedah bru ini masih digunakan di bahagian-bahagian bukan perindustrian di Afrika. Kebanyakan bir yang diperbuat daripada barli dan hanya beberapa gandum emmer, tetapi setakat ini tiada bukti perisa telah dijumpai.

Buah-buahan dan sayur-sayuran

Sayur-sayuran dimakan sebagai pelengkap kepada bir yang sentiasa ada dan roti, dan yang paling biasa adalah daun bawang hijau panjang dan bawang putih dan kedua-duanya juga mempunyai kegunaan perubatan. Terdapat juga salad, saderi (dimakan mentah atau digunakan untuk perasa stew), beberapa jenis timun dan, mungkin, beberapa jenis labu Dunia Lama dan juga tembikai. Menjelang zaman Yunani-Romawi, terdapat lobak putih, tetapi tidak dapat dipastikan jika ia boleh didapati sebelum tempoh itu. Pelbagai ubi daripada sendayan, termasuk papirus telah dimakan mentah, rebus, panggang atau dikisar menjadi tepung dan kaya dengan nutrien.
Kacang harimau (Cyperus esculentus) telah digunakan untuk membuat pencuci mulut yang dibuat daripada ubi dikeringkan dan dikisar yang dicampur dengan madu. Teratai dan tumbuhan akuatik berbunga serupa boleh dimakan mentah atau dijadikan tepung, dan kedua-dua akar dan batang adalah boleh dimakan. Beberapa kekacang seperti kacang pea, kacang, lentil dan kacang kuda adalah sumber protein penting. Penggalian kampung pekerja di Giza telah mendedahkan bekas tembikar yang diimport dari Timur Tengah, yang telah digunakan untuk menyimpan dan mengangkut minyak zaitun  as early as the 4th Dynasty.
Buah yang paling biasa adalah kurma dan terdapat juga ara, anggur (dan kismis), dom buah salak (dimakan mentah atau direndam untuk membuat jus), spesies tertentu Mimusops, dan beri nabk (spesies genus Ziziphus). Buah ara begitu biasa kerana mereka adalah tinggi gula dan protein. Buah kurma sama ada akan dikeringkan atau dimakan segar. Kurma kadang-kadang digunakan untuk menapai wain dan yang miskin menggunakannya sebagai pemanis. Tidak seperti sayur-sayuran, yang ditanam sepanjang tahun, buah-buahan adalah lebih bermusim. Delima dan anggur akan dibawa ke dalam kubur untuk si mati.

Daging

Daging datang dari ternak, buruan dan burung. Ini mungkin termasuk ayam hutan, puyuh, merpati, itik dan angsa. Ayam yang paling mungkin tiba sekitar abad ke-5 hingga abad ke-4 SM, walaupun tiada tulang ayam sebenarnya telah dijumpai bertarikh dari sebelum tempoh Yunani-Romawi. Haiwan yang paling penting ialah lembu, biri-biri, kambing dan babi (sebelum ini dianggap pantang makan, kerana para paderi Mesir merujuk babi dengan dewa jahat Seth).
Daging lembu pada umumnya lebih mahal dan paling banyak telah disediakan sekali atau dua kali seminggu, dan kemudian kebanyakannya untuk kerabat diraja. Walau bagaimanapun, penggalian di kampung pekerja Giza telah mendedahkan bukti penyembelihan besar-besaran daging lembu, daging kambing dan daging babi, hinggakan penyelidik menganggarkan bahawa tenaga kerja membina Piramid Agung diberi makan daging lembu setiap hari.
Daging kambing dan daging babi adalah lebih biasa. Burung, liar dan domestik dan ikan sedia ada untuk semua kecuali mereka yang paling miskin. Sumber-sumber protein alternatif lebih kepada kekacang, telur, keju dan asid amino yang terdapat di dalam makanan ruji roti dan bir. Tikus dan landak juga dimakan dan cara yang biasa untuk memasak landak adalah untuk menyarungi landak dalam tanah liat dan bakar. Apabila tanah liat kemudian retak terbuka dan dikeluarkan, ia mengambil pancang berduri dengannya.