Chee cheong fun

Penyediaan

Lembaran mi beras dibuat daripada campuran likat 1 cawan tepung beras dan 1/4 cawan tepung ubi kayu atau pulut dan air; resipi ini akan terhasil dengan baik selagi nisbah tepung dan air kekal sama. Gabungan kedua-dua jenis tepung dan air harus sepekat krim pekat. Tepung beras berfungsi sebagai penjumlah dan perisa nasi, tepung ubi kayu memberikan keanjalan mi; oleh itu, ia tidak sepatutnya hancur atau tidak terlalu kenyal. Ia juga tidak sepatutnya mempunyai tekstur al dente seperti dengan pasta Itali. Asid borik kadang-kadang digunakan untuk menjadikannya mempunyai tekstur yang sangat licin atau berkilau. Asid borik diharamkan untuk penggunaan manusia sebagai bahan makanan di Amerika Syarikat, Kesatuan Eropah, dan negara-negara membangun kerana ia boleh menyebabkan kegagalan buah pinggang. 
Campuran cecair ini dicurahkan ke dalam periuk rata yang dibuat dengan lubang (sama dengan penapis rata). Restoran-restoran komersial sebaliknya menggunakan pengukus besar yang dilapisi dengan kain yang boleh menapis wap. Campuran mi dikukus di dalam kuali dari bawah ke atas untuk menghasilkan lembaran mi beras persegi. Ketebalan mi haruslah sangat nipis (lebih kurang ¹⁄₈), tidak tebal, atau ia akan mempunyai tekstur liat. 
Sebaik sahaja campuran cecair dituang dan mengeras, tukang masal boleh menambah inti seperti udang atau daging sebelum mi dimasak sepenuhnya. Apabila mi sedang memasak, ia akan mula memegang inti tanpa jatuh ketika dipindahkan dari pengukus ke hidangan.  
Dua perkataan Kanton biasanya digunakan untuk menggambarkan gulungan mi beras yang dibuat dengan baik: heung (香; "harum") dan waat (滑 "licin"). Mi sebenar dengan sendirinya tidak mempunyai banyak rasa, ia sama tawar seperti nasi putih yang dikukus. Inti dan kicap yang mengiringinya memberikan sebahagian besar rasa. Inti tradisional adalah udang segar atau kering, daging lembu (dicampur dengan tepung beras), atau daging babi dan daun bawang dicincang. 
Persembahan adalah sangat penting apabila menyaji dim sum. Mi beras, apabila dimasak sepenuhnya, harus sedikit lutsinar untuk menunjukkan inti. Jika tepinya selepas lipatan tidak sekata maka tepinya akan dipotong untuk mendapatkan rupa yang kemas, sama seperti memotong kerak luar sandwic. Gulungan mi beras biasanya dihidangkan "tiga" dan mendedahkan inti di dalamnya. Kebanyakan negara lain akan menggulung mereka dengan jelas tanpa inti di dalam dan sebaliknya memberi topping dan sos pekat di atas. Gulungan mi beras selalu disajikan panas dan segar dan disertai dengan percikan minyak berperisa (bawang merah goreng) untuk memberikannya kilau dan aroma yang bagus dengan kicap manis hangat ditambah sebelum disajikan. Kebanyakan kedai makan akan mempunyai rasa yang sedikit berbeza daripada kicap manis seperti penambahan sos hoisin.

Masakan Asia Tenggara

Chee cheong fun gaya Pulau Pinang dihidangkan dengan pes udang disebut hae ko dalam dialek Hokkien dan petis udang dalam bahasa Melayu. 
Di Ipoh, sebagai salah satu ibu kota makanan lain di Malaysia, chee cheong fun kebanyakannya disajikan dalam dua cara, versi kering atau basah. Dalam 'versi kering', disajikan dengan sos merah manis yang terang dan dalam kebanyakan kes, sos cili serta jeruk cili hijau. Dalam 'versi basah', disajikan dengan kari dengan kulit babi dan kacang panjang atau daging cincang dan kuah cendawan shiitake. Kedua-dua versi kering atau basah adalah di taburi dengan biji bijan dan bawang merah goreng. 
Di Teluk Intan, salah sebuah pekan di negeri Perak, mempunyai satu lagi variasi chee cheong fun yang mengandungi lobak, bawang merah dan udang goreng yang digoreng jeluk. 
Chee cheong fun adalah makanan sarapan popular di Singapura dan Malaysia. Chee cheong fun sering disajikan di kopitiam dan restoran Cina. Chee cheong fun juga boleh ditemui di Bagansiapiapi, sebuah bandar kecil di Riau, Indonesia. Ia dipanggil "tee long pan" atau "tee cheong pan" dalam dialek Hokkian tempatan. "Tee long pan" dihidangkan dengan sos cili merah, kacang panggang hancur, bawang goreng, dan udang kering.

Masakan Vietnam

Dalam masakan Vietnam, terdapat sajian yang sama dipanggil bánh cuốn, dan kebanyakannya dimakan untuk sarapan pagi. Ia adalah gulungan seperti crêpe dilakukan dengan lembaran mi beras nipis (seperti kuetiau) yang boleh diisi dengan daging babi kisar dan bahan-bahan lain. Sisi untuk hidangan ini biasanya terdiri daripada chả lụa (daging babi Vietnam) dan tauge, manakala sos mencelup dipanggil nước chấm.