Masakan Sunda

Masakan Sunda ialah masakan orang Sunda di Jawa Barat, Indonesia. Ia salah satu makanan yang paling popular di Indonesia. Makanan Sunda dicirikan oleh kesegarannya; lalab yang terkenal dimakan dengan sambal dan juga karedokmenunjukkan kesukaan Sunda akan sayuran mentah segar. Tidak mempunyai rasa yang berempah dan pedas, diiringi dengan santan dan kari seperti masakan Minangkabau, masakan Sunda memaparkan rasa yang mudah dan jelas; dari rasa masin, masam segar, manis sederhana, hingga pedas.
Sambal terasi ialah bahan perasa yang paling penting dan paling lazat dalam masakan Sunda, dan dimakan bersama dengan lalab atau tauhu dan tempe goreng. Sayur asem juga mungkin hidangan sup sayuran yang paling popular dalam masakan Sunda. Satu lagi sup popular ialah Soto Bandung, sup lembu dan lobak putih, dan sup mi kocok dengan daging lembu dan kikil.

Bahan-bahan

Ikan air tawar seperti ikan kap, kaloi, tilapia dan keli biasanya sama ada dibakar atau digoreng dan biasanya disajikan dengan sambal atau kicap manis. Orang Sunda telah mengembangkan kesukaan mereka ke makanan laut masin. Pelbagaisin, ikan bilis, dan sotong masin popular dalam diet harian Sunda. Cara memasak pais atau pepes yang menggunakan daun pisang sebagai bungkusan makanan juga biasa dalam masakan Sunda. Antara lain, pais lauk emas atau pepes ikan kap adalah hidangan pepes kegemaran.
Ayam biasanya sama ada digoreng atau dipanggang, juga disajikan dengan sambal atau kicap manis. Bakakak hayam adalah ayam bakar gaya Sunda. Kadang-kadang ayam juga boleh dibuat sebagai pepes atau sup. Daging seperti daging lembu, kerbau, kambing, atau bebiri boleh diperap dengan campuran rempah dan gula kelapa dan digoreng untuk membuat empal gepuk, ditaburi dengan bawang goreng. Daging lembu dan kentang kadang-kadang dibakar dalam kicap manis dan rempah sebagai semur daging. Hati lembu dan jering juga boleh dibuat sebagai semur. Daging kambing dan bebiri juga boleh dibuat sebagai sate gaya Sunda, seperti sate maranggi. Gulai kambing dan empal gentong kambing dan kari organ juga popular.
Jika orang Jawa telah mengembangkan kesukaan mereka dalam bentuk tempe, orang Sunda telah mengembangkan oncom pula, kedua-duanya adalah produk yang ditapai tetapi dengan jenis kulat dan kacang yang berlainan; tempe adalah dari kacang soya sementara oncom adalah dari kacang tanah. Sunda telah membangunkan kaedah penapaian untuk mencipta bahan makanan yang berbeza. Fermentasi digunakan sama ada untuk membuat makanan yang difermentasi seperti oncom, membuat sos seperti taucu (makanan dari masakan Cina Indonesia), atau makanan ringan seperti peuyeum yang merupakan tapai dari beras atau ubi kayu.

Restoran Sunda

Di tempat yang menghidangkan masakan Sunda, lazimnya seseorang itu akan makan dengan tangan. Mereka biasanya menyediakan kobokan, semangkuk air dengan hirisan limau di dalamnya untuk memberi bau segar. Seangkuk air dengan limau ini tidak boleh diminum, bagaimanapun; ia digunakan untuk membasuh tangan sebelum dan selepas makan.
Restoran tradisional Sunda dan Jawa boleh menampilkan gaya makan tradisional yang dipanggil lesehan; iaitu tempat makan dengan ruang duduk di atas lantai ditutup dengan tikar jerami atau buluh. Hidangan juga boleh dihidangkan di atas meja berkaki pendek atau terus disajikan di atas tikar. Gaya makan ini agak serupa dengan gaya makan tatami tradisional Jepun. Restoran tradisional Sunda di desa dan luar bandar juga mungkin mempunyai restoran gaya saung. Ia mempunyai beberapa astaka makan kecil yang mungkin dibina berhampiran kolam ikan air tawar. Kolam ikan mengandungi ikan air tawar segar seperti ikan kap dan kaloi, yang mungkin dipilih dan dipesan oleh pelanggan untuk dimasak dengan segera.
Dalam budaya Indonesia yang popular, restoran Sunda sering dapat dibezakan dengan mudah dengan mengandungi nama "Kuring". Bagaimanapun, penamaan ini agak mengelirukan, kerana dalam bahasa Sunda, perkataan Kuring adalah bentuk umum bahasa harian, namun agak kasar untuk merujuk kata ganti diri tunggal ("saya"). Trend penamaan ini diterajui oleh restoran yang cuba meniru restoran Sunda terkenal Lembur Kuring (bahasa Sunda: "Kampung Saya").