Makan tengah hari

Sejarah

Secara umum, pada Zaman Pertengahan hidangan utama untuk semua orang hampir berlaku pada tengah hari apabila tiada keperluan untuk cahaya tiruan. Semasa abad ke-17 dan ke-18 makan ini, yang dipanggil makan malam, secara beransur-ansur ditolak ke petang, mewujudkan jurang masa yang lebih besar antara sarapan dan makan malam; santapan yang dipanggil merarau datang untuk mengisi jurang. Makan malam formal, diterangi oleh lilin buatan, kadang-kadang dengan hiburan, adalah parti gabi selewat era Regensi.
Sehingga abad ke-19 awal, merarau atau makan tengah hari telah secara amnya dikhaskan untuk wanita, yang sering makan tengah hari dengan satu sama lain apabila suami mereka telah keluar. Selewat tahun 1945, Emily Post menulis dalam majalah Etiquette yang makan tengah hari "umumnya diberikan oleh dan untuk wanita, tetapi ia bukan luar biasa, terutamanya di tempat-tempat musim panas atau di bandar pada hari Sabtu atau Ahad, untuk merangkumi dengan lelaki jumlah yang sama" – oleh itu frasa sedikit menghina, "wanita yang makan tengah hari". Makan tengah hari dahulunya adalah hidangan ringan yang wanita; apabila Prince of Wales berhenti untuk makan tengah hari lazat dengan rakan-rakan wanita, beliau telah ditertawakan kerana ciri kewanitaan tersebut.
Bermula pada tahun 1840-an, minum petang melengkapi makan tengah hari ini pada pukul empat. Mrs Beeton's Book of Household Management (1861) – panduan kepada semua aspek menjalani urusan rumah di Britain Victoria, disunting oleh Isabella Beeton – mempunyai lebih kurang untuk menjelaskan tentang makan tengah hari daripada kira-kira makan malam atau majlis minum lewat malam:
Peninggalan sendi sejuk, dihiasi dengan baik, sedikit manisan, atau daging yang diolah sedikit, ayam mahupun lembu/kambing, adalah perkara biasa diletakkan di atas meja untuk makan tengah hari, dengan roti dan keju, biskut, mentega, dan lain-lain. Jika makan besar yang diingini, stik batang pinang atau cop kambing boleh dihidangkan, begitu juga kutlet anak lembu, buah pinggang... Dalam keluarga di mana terdapat tempat asuhan kanak-kanak, pembantu rumah sering mengambil bahagian makan dengan anak-anak, dan menjadikannya makan tengah hari beliau. Pada musim panas, beberapa hidangan buah-buahan segar perlu ditambah kepada makan tengah hari, atau, selain daripada ini, manisan buah-buahan atau tat buah-buahan, atau puding.

Makan tengah hari moden

Dengan bermulanya perindustrian pada abad ke-19, pekerja lelaki mula bekerja syif panjang di kilang, dengan teruk mengganggu usia tabiat makan lama seperti kehidupan luar bandar dahulu. Pada mulanya, pekerja dihantar pulang untuk makan malam yang ringkas disediakan oleh isteri-isteri mereka, tetapi apabila tempat kerja semakin jauh dari rumah, lelaki yang bekerja menyediakan diri mereka dengan sesuatu yang mudah alih untuk dimakan semasa rehat ketika tengah hari.
Hidangan makan tengah hari perlahan-lahan menjadi berinstitusi di England apabila pekerja dengan pekerjaan waktu panjang dan tetap di kilang akhirnya diberi satu jam rehat untuk makan tengah hari dan dengan itu mendapat kekuatan untuk syif petang. Gerai dan kemudian kedai daging berhampiran kilang-kilang mula menyediakan makanan besar-besaran bagi kelas pekerja, dan hidangan tidak lama lagi menjadi sebahagian daripada rutin harian, berterusan sehingga ke hari ini.

Asia

Makan tengah hari tradisional Bengali adalah sajian tujuh juadah. Masakan Bengali ialah gaya masakan yang berasal Bengal, sebuah kawasan di bahagian timur yang benua kecil India, yang kini terbahagi antara Bangladesh dan Bengal Barat. Juadah pertama ialah shukto, yang merupakan campuran sayur-sayuran yang dimasak dengan beberapa rempah dan atasnya dengan sos kelapa. Juadah kedua terdiri daripada nasi, dal, dan kari sayur-sayuran. Juadah ketiga terdiri daripada beras dan kari ikan. Juadah keempat adalah beras dan kari daging (biasanya sevon, kambing, ayam atau bebiri). Juadah kelima mengandungi persiapan manis seperti rasgulla, pantua, rajbhog, sandesh, dan lain-lain. Juadah keenam terdiri daripada payesh atau mishti doi (yogurt manis). Juadah ketujuh adalah paan, yang bertindak sebagai penyegar mulut.
Di China hari ini, makan tengah hari tidak sebegitu rumit kerana ia ada sejqk sebelum perindustrian. Nasi, mi dan lain-lain makanan panas campur sering dimakan, sama ada di restoran atau dibawa dalam bekas. Ia dikenali sebagai 午餐 atau 午饭 di kebanyakan kawasan.

Timur Tengah

Di Timur Tengah dan di kebanyakan negara-negara Arab, makan tengah hari dimakan antara 1:00 petang dan 4:00 petang dan adalah hidangan utama bagi sepanjang hari. Ia biasanya terdiri daripada daging, beras, sayur-sayuran dan sos dan kadang-kadang tetapi tidak semestinya diikuti dengan pencuci mulut. Makan tengahari juga dimakan sebagai makanan ringan pada suatu masa di Timur Tengah, seperti apabila anak-anak tiba di rumah dari sekolah manakala ibu bapa masih keluar bekerja. Air biasa disaji, yang boleh mempunyai ais dan minuman lain seperti minuman ringan, minuman yogurt juga diambil.

Eropah

Makan tengah hari di Denmark, yang disebut sebagai frokost, adalah makanan ringan. Selalunya ia termasuk roti rai dengan topping yang berbeza seperti pâté hati, ikan hering, dan keju. Smørrebrød adalah makanan istimewa tengah hari Denmark yang sering digunakan untuk mesyuarat perniagaan atau acara-acara khas.
Di Finland, makan tengah hari adalah hidangan panas yang penuh, dihidang sebagai satu juadah, kadang kala dengan salad kecil dan pencuci mulut. Hidangan adalah pelbagai, daripada daging atau ikan juadah kepada sup yang cukup untuk membentuk makan berat.
Di Perancis, makan tengah hari itu diambil antara tengah hari dan 2:00 petang.
Di Jerman, makan tengah hari adalah hidangan utama bagi satu-satu hari. Ia secara tradisinya hidangan panas yang besar, kadang kala dengan juadah-juadah tambahan seperti sup dan pencuci mulut. Ia biasanya hidangan savuri, yang terdiri daripada protein (contohnya, daging), makanan berkanji (contohnya, kentang) dan sayur-sayuran atau salad. Kaserol dan stew adalah popular juga. Terdapat beberapa hidangan manis seperti Germknödel atau puding beras yang boleh dijadikan sebagai hidangan utama juga. Makan tengah hari dipanggil Mittagessen – secara literal, "makanan tengah hari".
Di Netherlands, Belgium dan Norway, ia adalah perkara biasa untuk makan sandwic untuk makan tengah hari: kepingan roti yang orang biasanya bawa ke tempat kerja atau sekolah dan makan di kantin. Kepingan roti biasanya dipenuhi dengan makanan manis atau tidak manis seperti taburan coklat (vlokken), sirap epal, mentega kacang, hirisan daging, keju atau kroket. Hidangan biasanya termasuk kopi, susu atau jus, dan kadang-kadang yogurt, beberapa buah-buahan atau sup. Ia dimakan sekitar tengah hari, semasa rehat tengah hari.
Di Portugal, makan tengah hari (almoço dalam bahasa Portugis) terdiri daripada hidangan panas yang penuh, sama dengan makan malam, biasanya dengan sup, daging atau ikan, dan pencuci mulut. Ia disajikan antara tengah hari dan 2:00 petang. Ia adalah hidangan yang utama bagi satu-satu hari di seluruh negara dengan pengecualian kawasan Metropolitan Lisbon dan Porto, di mana makanan ringan atau snek bukan luar biasa. Perkataan Portugis lanche berasal dari perkataan Inggeris "lunch", tetapi ia merujuk kepada makanan yang lebih ringan atau snek yang diambil pada waktu petang (sekitar 5 petang) disebabkan oleh hakikat bahawa, secara tradisinya, makan malam Portugis disajikan lebih lewat daripada negara berbahasa Inggeris.
Di Sepanyol, makan tengah hari berlaku di antara 1:00 petang dan 3:00 petang; sebaliknya, gabi biasanya tidak bermula sehingga antara 8:30 petang dan 10:00 petang. Ia tetap makan utama bagi satu-satu hari di mana-mana, dan biasanya terdiri daripada makan tiga hidangan sama dengan makan malam. Juadah pertama biasanya terdiri daripada pembuka selera; juadah utama hidangan adalah lebih rumit, biasanya berasaskan daging atau ikan; pencuci mulut sesuatu yang manis, sering disertai dengan kopi atau jumlah kecil minuman beralkohol. Kebanyakan tempat kerja mempunyai restoran yang lengkap dengan rehat tengah hari sekurang-kurangnya satu jam. Sekolah Sepanyol mempunyai restoran yang lengkap juga, dan pelajar mempunyai rehat satu jam. Tiga hidangan adalah amalan biasa di rumah, tempat kerja dan waktu rehat sekolah yang sekurang-kurangnya sejam. Kebanyakan kedai-kedai kecil ditutup antara dua hingga empat jam – biasanya antara 1:30 petang hingga 4:30 petang – untuk membolehkan pekerja untuk pulang ke rumah untuk makan tengah hari penuh.
Di Sweden, makan tengah hari biasanya makan panas yang penuh, sama seperti di Finland.
Di United Kingdom, makan tengah hari biasanya hidangan yang kecil, yang direka untuk mencegah kelaparan sehingga pulang dari kerja dan makan malam. Ia biasanya dimakan pada awal petang. Makan tengah hari biasanya dibekalkan dan dimakan di pub. Hidangan makan tengah hari di pub termasuk ikan dan kentang goreng, ploughman's lunch dan lain-lain.

Eropah Tengah

Di Hungary, makan tengah hari secara tradisinya makan utama bagi satu-satu hari, berikutan leves (sup).
Di Poland santapan utama bagi satu-satu hari (dipanggil obiad) secara tradisinya dimakan antara 1:00 petang dan 5:00 petang, dan terdiri daripada sup dan hidangan utama. Kebanyakan orang Poland menyamakan perkataan Inggeris "lunch" dengan "obiad" kerana ia adalah yang kedua daripada tiga santapan utama bagi satu-satu hari; śniadanie (sarapan), obiad (makan tengah hari/makan malam) and kolacja (makan malam/gabi). Terdapat satu lagi hidangan dimakan oleh sesetengah dipanggil drugie śniadanie, yang bermaksud "sarapan kedua". Drugie śniadanie dimakan sekitar 10:00 pagi dan adalah makanan ringan, biasanya terdiri daripada sandwic dan/atau salad, atau sup cair.

Eropah Timur

Di Russia, makan tengah hari itu diambil pada sebelah petang. Biasanya makan tengah hari adalah hidangan yang paling besar dan terdiri daripada juadah pertama, sering daging, dan juadah kedua daging dan hiasan. Teh adalah biasa.

Eropah Tenggara

Di Bosnia dan Herzegovina, makan tengah hari adalah hidangan utama bagi satu-satu hari. Ia secara tradisinya hidangan panas yang besar, kadang kala dengan juadah-juadah tambahan seperti sup dan pencuci mulut. Ia biasanya hidangan savuri, yang terdiri daripada protein (seperti daging), makanan berkanji (seperti kentang) dan sayur-sayuran atau salad. Ia biasanya dimakan sekitar 2:00 petang.
Di Romania, makan tengah hari (prânz dalam bahasa Romania) adalah hidangan panas yang utama bagi satu-satu hari. Ia biasanya dimakan pada 12:00, tetapi tidak pernah lewat daripada 3:00 petang. Makan tengah hari biasanya terdiri daripada dua hidangan: biasanya, sajian pertama adalah sup ringan dan sajian kedua, hidangan utama, sering kali terdiri daripada daging disertakan dengan kentang, nasi atau pasta (garnitură) Secara tradisinya, orang pernah membakar dan memakan pencuci mulut ketika tengah hari, tetapi pada masa kini ia adalah kurang biasa. Pada hari Ahad, makan tengah hari adalah lebih konsisten dan biasanya disertai dengan pembuka selera atau salad.

Amerika Utara

Di Amerika Syarikat dan Kanada, makan tengah hari biasanya makan bersaiz sederhana biasanya dimakan sekitar tengah hari. Dalam minggu kerja, penduduk Amerika Utara biasanya makan makan tengah hari yang segera yang selalunya mengandungi beberapa jenis sandwich, sup atau lebihan makanan dari makan malam sebelumnya (contohnya, nasi atau pasta). Kanak-kanak sering membawa bekalan makan tengahari ke sekolah, yang mungkin terdiri daripada sandwic seperti bologna (atau lain-lain potongan sejuk) dan keju, tuna, ayam, atau mentega kacang dan jeli, atau, di Kanada, pai savuri, serta beberapa buah-buahan, kerepek kentang, pencuci mulut dan minuman seperti jus, susu atau air. Golongan dewasa boleh meninggalkan kerja untuk pergi keluar untuk makan tengah hari yang pantas, yang mungkin termasuk beberapa jenis sandwic panas atau sejuk seperti hamburger atau sandwic "sub". Salad dan sup juga biasa, serta taco, burrito, sushi, kotak bento, dan piza. Sesetengah individu mungkin membungkus lebihan makanan untuk makan tengahari. Makan tengah hari boleh dimakan di pelbagai jenis restoran, seperti formal, kasual segera dan restoran makanan segera. Kanada dan Amerika secara amnya tidak pulang ke rumah untuk makan tengah hari, dan makan tengah hari jarang berlangsung lebih daripada satu jam kecuali makan tengah hari perniagaan, yang boleh berlangsung lebih lama. Di Amerika Syarikat, makan tengah hari tiga martini – dipanggil sedemikian kerana hidangan meliputi jumlah masa yang diperlukan untuk minum tiga martini – telah membuat kemunculan semula sejak 2010.  Perniagaan boleh memotong 80% daripada kos makan tengah hari tersebut. Kanak-kanak umumnya diberi rehat di pertengahan hari sekolah untuk makan tengah hari. Sekolah-sekolah awam sering mempunyai kafeteria di mana kanak-kanak boleh membeli makan tengah hari atau memakan makan tengah hari yang dibungkus. Sekolah berasrama penuh dan sekolah swasta, termasuk universiti, sering mempunyai kafeteria di mana makan tengah hari disajikan.
Di Mexico, makan tengah hari (comida) biasanya hidangan utama untuk sepanjang hari, dan biasanya berlaku di antara 2:00 petang dan 4:00 petang. Ia biasanya termasuk tiga atau empat juadah: yang pertama adalah entrée nasi, mi atau pasta, tetapi juga mungkin termasuk sup atau salad. Yang kedua terdiri daripada hidangan utama, dipanggil guisado, dihidangkan dengan satu atau dua lauk pauk seperti kacang goreng semula, sayur-sayuran masak, nasi atau salad. Hidangan utama disertai dengan tortilla atau roti yang dipanggil bolillo. Juadah ketiga adalah gabungan pencuci mulut tradisional atau manis, café de olla, dan digestif. Semasa makan adalah biasa untuk minum aguas frescas, walaupun minuman ringan semakin meluas dalam tahun-tahun kebelakangan.

Amerika Selatan

Di Argentina, makan tengah hari biasanya hidangan utama hari, dan biasanya berlaku antara tengah hari dan 2:00 petang. Orang biasanya makan pelbagai jenis makanan seperti ayam, daging lembu, pasta, salad dan minuman seperti air, soda atau wain dan beberapa pencuci mulut. Walaupun di tempat kerja, orang biasanya mengambil hidangan yang cepat yang boleh terdiri atas beberapa jenis sandwich yang dibawa dari rumah atau dibeli di tempat makanan segera.
Di Brazil, makan tengah hari adalah hidangan utama bagi satu-satu hari, berlaku antara 11:30 pagi dan 2:00 petang. Brazil pada dasarnya makan nasi dengan kacang, salad dan daging, tetapi jenis makanan mungkin berbeza dari kawasan ke kawasan. Di kawasan-kawasan Utara (rumah kepada lembangan Amazon dan lain-lain sungai besar) kebanyakan orang makan ikan, tetapi ada juga daging lembu, beras, kacang, dan farofa. Ayam goreng juga dimakan secara meluas. Pada hujung minggu Brazil biasanya makan churrasco (barbeku) dan Feijoada. Di Bahia, adalah perkara biasa untuk makan ikan dengan minyak dende dengan acarajé. Sebaliknya, di São Paulo ia adalah perkara biasa untuk makan makanan Itali dan Jepun, dicampur dengan barbeku dan hidangan asli yang lain. Brazil juga suka makan ubi kayu dan roti keju (dikenali sebagai pão de queijo), kedua-duanya dibuat dengan serbuk ubi kayu, dan boleh menggantikan roti gandum untuk mereka yang menghidap penyakit seliak, kerana ia tidak mempunyai gluten. Terdapat pelbagai buah-buahan Brazil, seperti cupuaçu, buah dan kacang gajus, fruta do conde, amora, maracujá, betik, jabuticaba, cajá dan lain-lain, dan banyak masakan yang dibuat dengannya, seperti açaí. Minuman ringan guaraná, kopi, caipirinha, bir dan air kelapa dan gula-gula yang dipanggil brigadeiro juga popular.

Oseania

Di Australia, makanan ringan yang dimakan dalam tempoh antara 10:30 pagi dan tengah hari dianggap sarapan lewat pagi; makan tengah hari sebenar akan dimakan antara 12 dan 2 petang. Walaupun biasanya terdiri daripada buah-buahan atau bijirin produk, sarapan lewat pagi Australia biasa boleh termasuk makanan lain juga seperti burger, sandwic, selain barangan makanan ringan, dan hidangan panas. Kadang-kadang makan semasa lewat petang disebut sebagai "minum petang", hidangan di mana bahagian-bahagian makanan biasanya jauh lebih kecil daripada makan tengah hari, kadang-kadang terdiri daripada tidak lebih daripada kopi atau minuman lain.

Rehat tengah hari dan kerja tengah hari

Memandangkan makan tengah hari biasanya berlaku pada awal-tengah daripada hari bekerja, sama ada boleh dimakan pada waktu rehat daripada kerja, atau sebagai sebahagian daripada hari kerja. Perbezaan antara mereka yang bekerja semasa makan tengah hari dan mereka yang berhenti boleh menjadi suatu perkara budaya, kelas sosial, kuasa tawar-menawar, atau jenis kerja. Juga, untuk memudahkan perkara, sesetengah budaya merujuk kepada rehat makan di tempat kerja sebagai "makan tengah hari" tidak kira bila ia berlaku – walaupun di tengah-tengah malam. Hal ini terutama berlaku untuk pekerjaan yang mempunyai pekerja yang syif berubah.