Samosa

Kepelbagaian nama

Samosa (/səˈmoʊsə/; Bahasa Panjabi: [ਸਮੋਸਾ smosa] , Sanskrit: शृङ्गाटकं, Bahasa Hindi: समोसा, Manipuri: Singhara, Bahasa Nepal: समोसा, Urdu: سموسہ‎‎) biasanya digunakan dalam benua kecil India dan Asia Tenggara. Nama lain yang digunakan dalam kawasan-kawasan lain (Arab: سمبوسك‎ sambūsak, bahasa Sinhala: සමොසා, Bahasa Ibrani: סמבוסק sambusak, Bahasa Gujarati: [સમોસા samosa] , Bahasa Kannada: [ಸಮೋಸಾ samosa] , Bahasa Malayalam: സമോസ, Bahasa Marathi: सामोसा, Bahasa Parsi: سمبوسه‎, Bahasa Tamil: சமோசா, Bahasa Telugu: సమోసా, Urdu: سموسه‎‎ samosa, samsa (disebut [ˈsamsə]) atau somsa dalam bahasa Turki Asia Tengah (bahasa Kazakh: самса, [sɑmsɑ́], Bahasa Kyrgyz: [самса] , [sɑ́msɑ], Uzbek: [somsa] , [sɒmsa], Uyghur: سامسا‎, [sɑmsɑ́]) dan Turki (Turki: samsa böreği), sambusa (di kalangan orang Arab, Swahili, Djibouti, Eritrea, Habsyah, Somalia (bahasa Somalia: [sambuus] ) dan Tajikistan (bahasa Tajik: самбӯса)), sanbusé (Bahasa Parsi: سنبوسه‎; di kalangan orang Iran), samosha (Bahasa Burma: စမူဆာ, IPA: [sʰəmùzà]; di kalangan orang Burma), sambosa ([sam͡bosḁ];  di kalangan orang Malagasi) atau chamuça (di kalangan negara yang bercakap bahasa Portugis ).
Di timur India, hidangan yang sama dipanggil Singara, [সিঙাড়া shingara] , sing-ra dalam bahasa Assam, bahasa Bahasa Odia: [ଶିଙାଡା shingada] .

Etimologi

Perkataan "samosa" boleh dikesan kepada sanbosag (Bahasa Parsi: سنبوساگ‎). Nama pastri di negara-negara lain juga dapat berasal dari punca ini, seperti berbentuk bulan sabit sanbusak atau sanbusaj di Dunia Arab, sambosa di Afghanistan, samosa di India, (bahasa Bahasa Sindhi: سمبوسو Samboso/sambosa), samboosa di Tajikistan, samsa di negara-negara berbahasa Turkik, sambusa di Tanduk Afrika, dan chamuça di Goa, Mozambique dan Portugal. Walaupun kini dirujuk sebagai sambusak di dunia berbahasa Arab, buku resipi Arab Zaman Pertengahan kadang-kadang mengejanya sambusaj.

Sejarah

Samosa didakwa berasal dari Timur Tengah (di mana ia dikenali sebagai sambosa) prior to the 10th century. Abolfazl Beyhaqi (995-1077), ahli sejarah Iran, menyebutnya dalam sejarahnya, Tarikh-e Beyhaghi. Ia diperkenalkan ke benua kecil India pada abad ke-13 atau ke-14 oleh pedagang dari Asia Tengah.
Amir Khusro (1253–1325), seorang sarjana dan penyair diraja Kesultanan Delhi, menulis pada sekitar 1300 bahawa putera dan bangsawan menikmati "samosa disediakan daripada daging, sapi, bawang dan sebagainya".
Ibn Battuta, seorang pengembara dan peneroka abad ke-14, menerangkan juadah di istana Muhammad bin Tughluq, di mana samushak atau sambusak, pai kecil disumbat dengan daging cincang, badam, pistachio, walnut dan rempah, dihidangkan sebelum juadah ketiga, pulao.
Ain-i-Akbari, dokumen Mughal abad ke-16, menyebut resipi untuk qutab, mana ia berkata, "orang-orang Hindustan memanggil sanbúsah”.

Kepelbagaian serantau

Kawasan di mana hidangan ini berfungsi sebagai ruji masakan tempatan mempunyai cara yang berbeza untuk menyediakannya.

India

Samosa mengandungi kulit tepung gandum atau tepung maida disumbat dengan sedikit inti, biasanya campuran kentang lecek rebus, bawang, kacang hijau, rempah dan cili hijau. Keseluruhan pastri kemudian digoreng ke warna coklat keemasan, dalam minyak sayur-sayuran. Ia dihidangkan panas dan sering dimakan dengan cutni India segar, seperti pudina, ketumbar dan asam jawa. Ia juga boleh disediakan sebagai satu bentuk manisan. Samosa sering dihidangkan dalam chaat, bersama-sama dengan iringan tradisional yogurt, cutni, bawang cincang, ketumbar, dan chaat masala.
Di Delhi, Punjab, Himachal Pradesh, Madhya Pradesh,  Gujarat, Uttar Pradesh, Bihar, Uttarakhand, dan Negeri-negeri Utara India, terdapat versi samosa yang lebih besar dengan inti kentang masala pedas, kacang, cili hijau dihancurkan, dan juga buah-buahan kering, serta variasi lain, adalah agak popular. Samosa ini lebih besar berbanding dengan variasi India dan luar negara. 
Di Odisha, Bengal Barat dan Jharkhand, shingaras (samosa versi Timur India) adalah makanan ringan popular. Ia terdapat di mana-mana. Shingaras mudah untuk dibuat, tetapi lipatan adalah sedikit rumit dan banyak orang tidak tahu bagaimana untuk melipat atau membuat shingaras. Shingaras adalah sedikit lebih kecil berbanding dengan yang di bahagian-bahagian lain di India dan inti sebahagian besarnya terdiri daripada cebisan kentang dan ketulan kentang rebus, bersama-sama dengan tambahan bahan-bahan lain. Ia dibalut dengan doh nipis dan digoreng. Salutannya adalah tepung putih, bukan tepung gandum, dan ia adalah sedikit manis dari segi rasanya. Apa yang membezakan shingaras itu baik adalah teksturnya berkelupas, seolah-olah ia dibuat dengan pai kerak savouri.
Biasanya, shingaras digoreng kepada warna perang keemasan dalam minyak sayur-sayuran. Mereka dihidangkan panas dan dimakan dengan sos tomato atau cutni, seperti pudina, ketumbar dan asam jawa. Shingaras sering dihidangkan dalam chaat, bersama-sama dengan iringan tradisional yogurt, cutni, bawang cincang, ketumbar, dan chaat masala. Biasanya, shingaras dimakan semasa minum petang sebagai tiffin. Ia juga boleh disediakan sebagai satu bentuk manisan. Bengali shingaras cenderung menjadi segi tiga, penuh dengan kentang, kacang, bawang, badam dipotong dadu, atau sayur-sayuran lain, dan yang lebih banyak digoreng dan rangup berbanding shingara atau samosa India. Fulkopir shingara (shingara yang dipenuhi dengan campuran kubis bunga) adalah satu lagi variasi yang sangat popular. Di Bengal, terdapat shingara jenis bukan vegetarian dipanggil mangsher shingara (shingara kambing) dan macher shingara (shingara ikan). Terdapat juga versi manis, seperti narkel er shingara (shingara kelapa), as serta lain-lain diisi dengan khoya dan dicelup dalam sirap gula.
Di Hyderabad, India, versi yang lebih kecil daripada samosa dengan pastri kerak dan daging-daging inti yang tebal, disebut sebagai lukhmi, dimakan, seperti yang satu lagi variasi dengan inti bawang.
Di India Selatan, samosa adalah sedikit berbeza, iaitu mereka dilipat dengan cara yang berbeza, lebih seperti chamuças Portugis, with a different style pastry. Inti juga berbeza, biasanya menampilkan kentang lecek dengan rempah, bawang goreng, kacang pea, lobak merah, kubis, daun kari, cili hijau, dan lain-lain. Ia kebanyakannya dimakan tanpa cutni. Samosa dalam India Selatan datang dalam pelbagai saiz, dan inti ini banyak dipengaruhi oleh tabiat makanan tempatan. Ia boleh termasuk pelbagai jenis inti, seperti daging dan sayur-sayuran. Samosa dibuat dengan campuran kentang lecek yang berempah agak popular di negeri-negeri Selatan India seperti Andhra Pradesh, Karnataka, dan Tamil Nadu.