Beras basmati

Sejarah dan etimologi

"Basmati" berasal dari bahasa Hindi/Urdu बासमती باسمتی bāsmatī, secara harfiah bermaksud "harum" (Sanskrit बासमती, bāsamatī). Beras basmati dipercayai telah ditanam di benua India selama berabad-abad. Penulisan yang paling awal untuk menyebut beras basmati ialah Heer Ranjha (1766).
Basmati diperkenalkan ke Timur Tengah oleh pedagang Hindu. Ia tidak hanya menjadi sebahagian penting dari pelbagai masakan Asia Selatan, tetapi kini juga digunakan secara meluas dalam masakan Parsi, Arab, dan Timur Tengah yang lain. India, Pakistan dan Bangladesh adalah penanam dan pengeksport beras jenis ini.

Pengeluaran dan penanaman

India menyumbang lebih daripada 70% pengeluaran beras basmati di dunia. Sebahagian kecilnya ditanam secara organik. Organisasi seperti Kheti Virasat Mission cuba meningkatkan hasil beras basmati yang ditanam di Punjab di India.

Di India

Kawasan penghasil beras basmati di India terletak di wilayah Punjab, Haryana, Himachal Pradesh, Delhi, Uttarakhand, Uttar Pradesh dan Bihar. Jumlah pengeluaran basmati India untuk tahun tanaman Julai 2011–Jun 2012 ialah 5 juta tan. Di India, Haryana adalah negeri penanaman beras basmati utama, menghasilkan lebih daripada 60 peratus daripada jumlah beras basmati yang dihasilkan di India

Di Nepal

Beras basmati dihasilkan terutamanya di Lembah Kathmandu dan rantau Terai di Nepal. Jenis-jenis beras Basmati yang unik telah dilarang daripada dieksport ke bahagian lain di dunia walaupun bar ini mungkin ditarik balik.

Di Pakistan

Di Pakistan, 95 peratus penanaman padi basmati berlaku di wilayah Punjab, di mana jumlah pengeluaran adalah 2.47 juta tan pada tahun 2010.

Aroma dan rasa

Beras basmati mempunyai bau seperti pandan yang disebabkan oleh sebatian aroma 2-asetil-1-pirolina. Bijian Basmati mengandungi kira-kira 0.09 ppm sebatian kimia aromatik ini secara semulajadi, tahap yang kira-kira 12 kali lebih banyak daripada jenis beras bukan basmati, memberikan basmati ciri wangi dan rasa yang tersendiri. Aroma semula jadi ini juga terdapat dalam keju, buah-buahan dan bijirin lain. Ia adalah agen perisa yang diluluskan di Amerika Syarikat dan Eropah, dan digunakan dalam produk bakeri untuk aroma.

Jenis dan kacukan

Terdapat beberapa jenis beras basmati. Jenis-jenis India tradisional termasuk basmati 370, basmati 385, dan basmati Ranbirsinghpura (R.S.Pura) & kawasan Gujjar Chack di wilayah Jammu yang terletak di sempadan Indo-Pak di Jammu & Kashmir, India. 1121 Beras Bijian Panjang Tambahan. Varieti beras basmati Pakistan ialah PK 385, Super Kernel Basmati Rice dan D-98.
Para saintis di Institut Penyelidikan Pertanian India, Delhi, menggunakan pembiakan tumbuhan konvensional untuk menghasilkan tumbuhan semi-kerdil hibrid yang mempunyai ciri-ciri baik basmati tradisional (pemanjangan gandum, wangian, kandungan alkali). Hibrid ini dipanggil Pusa Basmati-1 (PB1; juga disebut "Todal", kerana bunga itu sudah tentu); Hasil tanaman adalah sehingga dua kali jenis tradisional. Rasa wangi yang berasal dari stok basmati tetapi tidak bukan jenis basmati termasuk PB2 (juga disebut sugandh-2), PB3, dan RS-10.

Indeks glisemia

Menurut Persatuan Diabetes Kanada, nasi basmati mempunyai indeks glisemia "sederhana" (antara 56 dan 69) berbanding beras putih biasa dengan indeks glisemia 89, menjadikannya lebih sesuai untuk pesakit kencing manis berbanding dengan bijirin dan produk lain yang dibuat dari tepung putih.