Kubis bunga

Sejarah

Bagi tumbuhan yang diubahsuai, kubis bunga mempunyai sejarah yang panjang. Rekod tertua kubis bunga bermula sejak abad ke-6 SM. Pada abad ke-2, Plinius yang Tua merangkumkan apa yang dipanggil cyma antara penerangan beliau tentang tumbuhan yang ditanam dalam Natural History: "Ex omnibus brassicae generibus suavissima est cyma," ("Dari semua jenis kubis yang rasanya paling menyenangkan adalah cyma"). Penerangan Pliny mungkin merujuk kepada kepala berbunga bagi jenis Brassica oleracea yang ditanam dahulu kala, tetapi hampir sama menggambarkan kubis bunga moden. Pada abad ke-12, tiga jenis telah diterangkan di Sepanyol sebagai pengenalan dari Syria, di mana ia telah pasti telah ditanam selama lebih dari seribu tahun. Ia didapati dalam tulisan-tulisan para ahli botani Arab Ibn al-'Awwam dan Ibn al-Baitar, pada abad ke-12 dan ke-13 apabila dikatakan berasal dari Cyprus.
François Pierre La Varenne mengambil chouxfleurs dalam Le cuisinier françois. Mereka telah diperkenalkan ke Perancis dari Genoa pada abad ke-16, dan disebutkan dalam Olivier de Serres' Théâtre de l'agriculture (1600), sebagai cauli-fiori "sebagaimana orang Itali memanggilnya, kerana masih agak jarang di Perancis; diletakkan di tempat istimewa di kebun kerana kelazatan mereka",tetapi mereka tidak biasa muncul di meja besar sehingga masa Louis XIV. Ia telah diperkenalkan di India pada tahun 1822 dari England oleh British.

Etimologi

Nama sayur ini merupakan pinjam terjemah daripada perkataan Inggeris cauliflower yang berasal dari gabungan perkataan Latin caulis ("kubis") dan flower ("bunga").

Kepelbagaian

Terdapat beratus-ratus jenis komersial bersejarah dan semasa yang digunakan di seluruh dunia. Senarai komprehensif kira-kira 80 jenis Amerika Utara disimpan di North Carolina State University.

Pemakanan

Kubis bunga rendah lemak, rendah karbohidrat dan tinggi dalam serat, folat, air, dan vitamin C, yang mempunyai ketumpatan pemakanan yang tinggi .
Kubis bunga mengandungi beberapa fitokimia, biasa dalam keluarga kubis, yang boleh memberi manfaat kepada kesihatan manusia,dan juga karotenoids.
Merebus mengurangkan tahap sebatian ini, dengan kehilangan sebanyak 20-30% selepas lima minit, 40-50% selepas sepuluh minit, dan 75% selepas tiga puluh minit. Walau bagaimanapun, kaedah penyediaan lain, seperti mengukus, menggunakan ketuhar gelombang mikro dan goreng kilas, tidak mempunyai kesan ketara ke atas sebatian itu.

Memasak

Kubis bunga boleh dipanggang, direbus, digoreng, dikukus, atau dimakan mentah. Apabila memasak, daun luar dan batang tebal dibuang, meninggalkan hanya berbentuk bunganya itu. Daunnya juga boleh dimakan, tetapi paling sering dibuang. Yang berbentuk bunga itu perlu dipecahkan kepada kepingan yang sama saiz sehingga mereka masak sama rata. Selepas lapan minit mengukus, atau lima minit merebus, yang berbentuk bunga harus lembut, tetapi tidak benyek (bergantung kepada saiz). Kacau semasa memasak boleh memecahkan berbentuk bunga menjadi lebih kecil dan tidak sekata.
Diet karbohidrat rendah boleh menggunakan kubis bunga sebagai pengganti yang munasabah bagi kentang atau nasi; di samping kubis bunga boleh menghasilkan tekstur atau rasa mulut yang sama, ia tidak mempunyai kanji yang asal. Seperti kekacang tertentu (termasuk kacang kuda), ia boleh dibuat menjadi tepung dan membentuk makanan seperti piza atau biskut.

Dimensi fraktal

Kubis bunga telah disedari oleh ahli matematik tentang dimensi fraktalnya yang berbeza, predicted to be about 2.8.
Salah satu sifat fraktal kubis bunga ialah setiap cabang, atau "modul", adalah sama dengan keseluruhan kubis bunga. Satu lagi kualiti, turut hadir dalam spesies tumbuhan yang lain, ialah sudut di antara "modul," kerana semakin mereka lebih jauh dari pusat, ia bersamaan 360 darjah dibahagikan dengan nisbah keemasan.