Coklat panas

Sejarah

Ahli-ahli arkeologi telah menemui bukti bahawa penggunaannya coklat Maya berlaku seawal 500 SM, dan terdapat spekulasi bahawa coklat juga mendahului orang Maya. Untuk membuat minuman coklat, yang dihidangkan sejuk, biji koko di kisar menjadi pes dan dicampurkan dengan air, jagung, cili, dan bahan-bahan lain. Mereka kemudian minuman itu dituangkan dan ditarik berkali-kali sehingga buih tebal berkembang. Coklat boleh didapati untuk semua kelas sosial Maya, walaupun yang kaya minum coklat dari bekas besar yang sering dikebumikan bersama golongan elit. Makam Maya tempoh awal Klasik (460-480 M) dari tapak Rio Azul, Guatemala, mempunyai bekas dengan glif Maya koko padanya dengan sisa minuman coklat.
Disebabkan gula belum lagi datang ke Amerika, xocolatl dikatakan sebagai citarasa diperoleh.Apa yang dipanggil Sepanyol dahulu xocolatl dikatakan sebagai minuman yang terdiri daripada bahan coklat yang berperisa vanila dan rempah-rempah lain yang dihidangkan sejuk. Minuman berasa pedas dan pahit yang bertentangan dengan coklat panas moden yang manis. Tentang bila xocolatl pertama kali dihidangkan panas, terdapat konflik sumber tentang bila dan oleh siapa. Walau bagaimanapun, Jose de Acosta, mubaligh Jesuit Sepanyol yang tinggal di Peru dan kemudian Mexico pada abad ke-16 yang lalu, menerangkan xocolatl sebagai:
Menjijikkan sesuatu yang tidak dapat digambarkan dengannya, mempunyai buih atau bau yang sangat tidak enak. Namun ia adalah minuman yang sangat dihormati di kalangan kaum Indian, di mana mereka mempersembahkannya kepada orang-orang mulia yang melewati negara mereka. Orang Sepanyol, baik lelaki dan wanita, yang terbiasa dengan negara ini, sangat tamak dengan Coklat ini. Mereka mengatakan mereka membuat pelbagai jenis, sebahagiannya panas, sebahagiannya sejuk, dan sebahagiannya sederhana, dan diletakkan di dalamnya banyak "cili"; ya, mereka membuat pes daripadanya, yang mereka katakan adalah baik untuk perut dan terhadap katar.

Terminologi

Perbezaan kadang-kadang di antara "koko panas", diperbuat daripada serbuk yang dibuat dengan mengeluarkan sebahagian besar mentega koko yang kaya dari biji koko kisar, dan "coklat panas", dibuat secara langsung dari bar coklat, yang sudah mengandungi koko, gula, dan mentega koko. Oleh itu, perbezaan utama antara kedua-duanya adalah mentega koko, ketiadaan yang membuat koko panas jauh lebih rendah daripada lemak daripada coklat panas sambil mengekalkan semua antioksidan yang terdapat dalam coklat.
Coklat panas boleh dibuat dengan coklat gelap, separa manis, atau pahit manis dicincang menjadi kepingan kecil dan dikacau ke dalam susu dengan penambahan gula. Serbuk koko panas segera Amerika sering mengandungi susu tepung atau bahan tenusu lain supaya dapat dibuat tanpa menggunakan susu. Di United Kingdom, "coklat panas" adalah minuman coklat manis yang dibuat dengan susu panas atau air, dan serbuk yang mengandungi coklat, gula, dan susu tepung. "Koko" biasanya merujuk kepada sejenis minuman yang dibuat dengan hanya susu panas dan serbuk koko, kemudian dimaniskan dengan gula (atau tidak manis sekali).

Penggunaan

Hari ini, coklat panas dalam bentuk minuman coklat atau koko dianggap sebagai makanan yang selesa dan banyak digunakan di banyak bahagian dunia. Coklat panas Eropah cenderung agak pekat dan kaya, sementara di Amerika Syarikat versi segera yang lebih cair dan diminum lebih kerap. Di Nigeria, coklat panas dipanggil "teh" walaupun ia tidak bukanlah teh kerana kebiasaan Nigeria merujuk kepada minuman yang diminum pada waktu pagi sebagai "teh". Banyak rantau mempunyai penambahan atau topping khas, dari marshmallow dan krim ke keju.

Eropah

Di tanah besar Eropah (terutamanya Sepanyol dan Itali), coklat panas kadang-kadang disaji sangat pekat kerana penggunaan agen penebalan seperti tepung jagung. Antara pelbagai jenis coklat panas yang disaji di Eropah ialah cioccolata calda Itali.
Coklat panas dengan churros adalah sarapan pagi tradisional golongan pekerja di Sepanyol. Coklat panas gaya ini boleh menjadi sangat pekat, selalunya mempunyai kepekatan puding coklat hangat. Di Belanda, coklat panas adalah minuman yang sangat popular, yang dikenali sebagai chocolademelk, ia sering dihidangkan di rumah atau kafe. Di Perancis, coklat panas sering disajikan pada waktu sarapan; kadang-kadang kepingan roti dengan mentega, jem, madu, atau Nutella dicelup ke dalam coklat panas.
Di Jerman, coklat panas dibuat dengan coklat cair (Heiße Schokolade Wiener Art) dibezakan daripada yang diperbuat daripada serbuk (Trinkschokolade). Ia sering dihidangkan dengan krim putar di atas.
Lebih banyak lagi variasi coklat panas yang ada. Di sesetengah kafe di Belgium dan kawasan lain di Eropah, ada yang memesan "warme chocolade" atau "chocolat chaud" menerima secawan susu putih panas dan semangkuk kecil coklat cincang pahit manis untuk dilarutkan ke dalam susu. Satu jenis Heiße Schokolade Wiener Art Vienna mengandungi kuning telur untuk kepekatan.

Amerika Utara

Di Amerika Syarikat, minuman ini popular di dalam bentuk segera, dibuat dengan air panas atau susu dari satu paket yang mengandungi kebanyakannya serbuk koko, gula, dan susu kering. Ini adalah jenis yang lebih cair daripada dua variasi utama. Ia sangat manis dan mungkin dihiasi dengan marshmallow, krim putar, atau sekeping coklat pepejal. Coklat panas yang pertama kali dibawa ke Amerika Utara seawal abad ke-17 oleh Belanda, tetapi kali pertama penjajah mula menjual coklat panas adalah sekitar 1755. Secara tradisinya, coklat panas telah dikaitkan dengan cuaca sejuk, musim sejuk, dan pencuci mulut di Amerika Syarikat.
Di Mexico, coklat panas tetap menjadi minuman kebangsaan yang popular, sering kali termasuk coklat separa manis, kayu manis, gula, dan vanila. Coklat panas jenis ini biasanya dijual dalam tablet bulat atau heksagon yang boleh larut ke dalam susu panas, air, atau krim, dan kemudian dicampur sehingga campuran membentuk buih berkrim. Artikel 1942 di Chicago Tribune menggambarkan coklat panas kayu manis Mexico yang secara tradisinya dihidangkan bersama dengan pelbagai pastri Mexico yang manis, seperti pan dulce atau churros.

Amerika Selatan

Di Colombia, minuman coklat panas yang dibuat dengan susu dan air menggunakan chocolatera dan molinillo dinikmati sebagai sebahagian daripada sarapan pagi dengan roti dan keju petani lembut. Coklat panas Colombia sering dihiasi dengan keju petani lembut atau keju ringan lain. Begitu juga, coklat panas di Ecuador sering dihiasi dengan keju.
Di Peru, coklat panas boleh dihidangkan dengan panettone semasa sarapan pagi pada Hari Krismas, walaupun musim panas sudah bermula di hemisfera selatan. Di samping itu, ramai orang Peru akan menambah sirap coklat manis ke dalam minuman mereka. submarino Argentina adalah minuman coklat panas yang diperbuat dengan menambah bar coklat dan gula ke dalam susu panas.

Manfaat

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa penggunaan coklat panas boleh menjadi positif kepada kesihatan seseorang. Satu kajian yang dijalankan oleh Universiti Cornell telah menunjukkan bahawa coklat panas mengandungi lebih banyak antioksidan daripada wain dan teh, oleh itu mengurangkan risiko penyakit jantung. Dalam satu hidangan koko, para penyelidik menemui 611 miligram asid galik (GAE) dan 564 miligram epikatekin (ECE), berbanding dengan 340 miligram GAE dan 163 miligram ECE dalam wain merah, dan 165 miligram GAE dan 47 miligram ECE dalam teh hijau. Chang Yong Lee, profesor dan penyelidik di Cornell yang menjalankan kajian itu, mendedahkan bahawa sejumlah besar antioksidan dilepaskan apabila minuman itu dipanaskan.
Flavonoid yang terdapat dalam koko yang membentuk coklat panas juga mempunyai kesan positif terhadap kesihatan arteri. Satu kajian khusus yang dilakukan oleh Institut Kesihatan Negara sebahagiannya disokong oleh syarikat Mars Chocolate menunjukkan bahawa peningkatan yang tinggi dalam aliran darah selepas meminum minuman koko yang kaya flavanol. Dalam kajian ini, subjek (27 orang berumur 18 hingga 72) meminum minuman koko yang mengandungi 900 miligram flavonol setiap hari, yang menyebabkan peningkatan aliran darah dan fungsi sel endotelial saluran darah.
Dalam kajian lanjut yang dijalankan oleh Dr. Norman K. Hollenberg, profesor perubatan di Brigham dan Hospital Wanita dan Sekolah Perubatan Harvard mendapati bahawa flavonol juga boleh membantu pembesaran pembuluh dan membantu mencegah platlet daripada berkumpul di dinding saluran darah. Flavonoid didapati dalam coklat panas bermanfaat untuk kesihatan terutamanya kerana mereka melindungi dinding saluran darah dari kerosakan radikal bebas. Flavanol juga dianggap membantu mengurangkan pembentukan platlet darah dan dapat menyeimbangkan tahap sebatian yang dipanggil eikosanoid, yang mungkin memberi manfaat kepada kesihatan kardiovaskular.

Risiko

Beberapa kesan negatif mungkin boleh disebabkan oleh minuman coklat panas. Jenis dan keterukan risiko kesihatan berbeza-beza antara gaya coklat panas yang berlainan. Coklat panas yang diperbuat daripada susu juga mengandungi gula yang secara semula jadi dijumpai dalam susu. Serbuk koko yang diproses biasanya mengandungi gula tambahan. Sesetengah jenama juga mengandungi minyak dan lemak terhidrogen, yang paling biasa adalah daripada kelapa.