Kubis brussels

Penanaman

Pelopor kepada Kubis brussels moden mungkin telah ditanam di Rom Purba. Kubis brussels telah dikenali berkembang mungkin seawal abad ke-13 di kawasan yang Belgium kini. Rujukan bertulis yang pertama bertarikh pada 1587. Semasa abad ke-16, ia menjadi popular di selatan Belanda yang akhirnya merebak ke seluruh bahagian-bahagian Eropah Utara yang lebih sejuk.
Kubis brussels tumbuh dalam julat suhu 7–24 °C (45–75 °F), dengan hasil tertinggi pada 15–18 °C (59–64 °F). Ladang-ladang sedia untuk tuaian 90-180 hari selepas penanaman. Pucuk yang boleh dimakan tumbuh seperti tunas dalam corak berlingkar sepanjang sisi batang panjang dan tebal dengan tinggi kira-kira 60 to 120 cm (24 to 47 in), matang selepas beberapa minggu dari tangkai yang lebih rendah ke bahagian atas. Pucuk boleh dipetik dengan tangan ke dalam bakul, yang mana beberapa tuaian mampu mencapai sehingga lima hingga 15 pucuk pada satu-satu masa, atau dengan memotong keseluruhan tangkai sekaligus untuk diproses, atau dengan penuai mekanikal, bergantung kepada jenis. Setiap tangkai boleh menghasilkan 1.1 to 1.4 kg (2.4 to 3.1 lb), walaupun hasil komersial adalah kira-kira 900 g (2.0 lb) setiap tangkai. Musim menuai di zon sederhana bagi latitud utara adalah September hingga Mac, menjadikan kubis Brussels stok sayuran musim sejuk tradisional. Di kebun rumah, tuaian boleh ditangguhkan kerana kualitinya tidak terkesan oleh pembekuan. Pucuknya dianggap paling manis selepas fros.
Kubis brussels adalah kumpulan kultivar yang sama spesies dengan kubis, dalam keluarga yang sama seperti collard hijau, brokoli, kale dan kohlrabi; mereka adalah cruciferous (mereka tergolong dalam keluarga Brassicaceae; nama lama Cruciferae). Terdapat banyak kultivar yang ada, termasuk yang berwarna ungu, seperti "Ruby Crunch" atau "Red Bull".

Eropah

Di Benua Eropah, pengeluar terbesar adalah Belanda, pada 82,000 tan metrik, dan Jerman, pada 10,000 tan. United Kingdom mempunyai pengeluaran setanding dengan Belanda, tetapi secara umumnya tidak dieksport.

Amerika Utara

Pengeluaran Kubis brussels di Amerika Syarikat bermula pada abad ke-18, apabila peneroka Perancis membawanya ke Louisiana. Penanaman pertama di Pantai Tengah California bermula pada tahun 1920-an, dengan pengeluaran yang ketara bermula pada tahun 1940-an. Pada masa ini, beberapa ribu ekar ditanam di kawasan pantai San Mateo, Santa Cruz, dan Monterey California, yang menawarkan kombinasi lokasi pantai berkabus dan suhu sejuk sepanjang tahun. Musim menuai berlangsung dari Jun hingga Januari.
Kebanyakan pengeluaran Amerika adalah di California, dengan peratusan yang lebih kecil tanaman ditanam di Skagit Valley, Washington, di mana musim bunganya yang sejuk, musim panas yang sederhana dan tanah yang kaya sehingga ke Long Island, New York. Jumlah pengeluaran Amerika adalah kira-kira 32,000 tan, dengan nilai sebanyak AS$27 juta.
Kira-kira 80% kepada 85% daripada pengeluaran Amerika Syarikat adalah untuk pasaran makanan beku, dengan baki untuk kegunaan segar. Sebaik sahaja dituai, pucuk bertahan sehingga 3-5 minggu bawah keadaan ideal hampir beku sebelum layu dan turun warna, dan kira-kira separuh lama bagi suhu peti sejuk. Jenis Amerika secara umumnya berdiameter 2.5–5 cm (0.98–1.97 in).
Ontario, Kanada, mengeluarkan kira-kira 1,000 tan setahun.
Ia juga ditanam di Baja California, Mexico, di mana musim menuai adalah dari Disember hingga Jun.

Nutrien, fitokimia dan penyelidikan

Kubis brussels mentah mengandungi tahap vitamin C dan vitamin K yang sangat baik, dengan jumlah vitamin B yang lebih sederhana, seperti asid folik dan vitamin B6 (jadual nutrien USDA, kanan); mineral penting dan serat pemakanan wujud dalam jumlah yang lebih kecil (jadual).
Kubis brussels, seperti dengan brokoli dan brassica lain, mengandungi sulforaphane, fitokimia di bawah penyelidikan asas untuk potensi sifat-sifat antibarahnya. Walaupun merebus mengurangkan tahap sulforaphane, kukus dan goreng kilas tidak mengakibatkan kehilangan ketara.
Pengambilan kubis brussels yang melebihi mungkin tidak sesuai untuk pesakit yang mengambil antikoagulan kerana ia mengandungi vitamin K, faktor pembekuan darah. Dalam satu kejadian yang dilaporkan, makan terlalu banyak Brussels pucuk mungkin telah menentang rawatan pencairan darah.

Memasak dan penyediaan

Kaedah penyediaan kubis brussels yang biasa untuk memasak bermula dengan memotong tunas dari tangkai. Batang lebihan dipotong, dan mana-mana daun permukaan longgar dikupas dan dibuang. Setelah dipotong dan dibersihkan, tunas biasanya dimasak dengan cara merebus, mengukus, goreng kilas, atau memanggang. Untuk memastikan masak sekata, tunas yang bersaiz sama biasanya dipilih. Sesetengah tukang masak akan membuat potongan tengah-tengah batang untuk membantu penembusan haba. Kubis brussels juga boleh dijeruk sebagai alternatif kepada masak.
Memasak berlebihan akan menyebabkan tunas kelabu dan lembut, dan kemudian menghasilkan rasa yang kuat dan bau yang tidak disukai sesetengah orang. Bau yang dikaitkan dengan glukosinolat sinigrin, sejenis sebatian organik yang mengandungi sulfur: penyebab bau yang kuat. Untuk rasa, memanggang Kubis brussels adalah cara yang biasa untuk memasaknya bagi mengeluarkan rasa. Topping biasa atau penambahan untuk kubis brussels termasuk keju Parmesan dan mentega, cuka balsam, cuka epal, bakon, pistachio, kacang pain, mustard, gula perang, dan lada. Satu lagi cara yang popular memasak kubis brussels adalah untuk sauté mereka.