Masakan Cina Amerika

Masakan Cina Amerika merujuk kepada gaya makanan oleh sesetengah kedai makan Cina di Amerika Syarikat. Jenis masakan ini biasanya memenuhi cita rasa Barat, dan berlainan dengan penuh nyata sekali dari masakan China.

Sejarah

Pada kurun ke-19, pengurus Cina membangunkan masakan Cina Amerika apabila mereka mengubahsuaikan makanan mereka untuk menyesuaikan citarasa Barat. Pertama menyajikan makanan kepada para pekerja landasan kereta api, restoran-restoran ditubuhkan di bandar di mana makanan Cina tidak dikenali langsung. Para pekerja restoran ini menggunakan ramuan tempatan dan menyajikan pada citarasa pelanggan mereka. Hidangan-hidangan di menu sering diberikan bilangan, dan sering roti dan mentega diberikan di tepi.
Dalam proses, pemasak-pemasak mencipta hidangan seperti General Tso's Chicken. Sebagai akibat, mereka membangunkan gaya makanan Cian yang tidak ditemukan di China. Restoran-restoran (bersama dengan kedai dobi Cina) diberikan suatu niche etnik untuk bisnes-bisnes kecil pada suatu ketika apabila orang Cina dikecualikan dari kebanyakn pekerjaan dalam ekonomi gaji mengikut perselisihan perkauman atau kekurangan fasih bahasa.

Perbezaan dari masakan China asli

Makanan Cina Amerika biasanya treats sayur-sayuran sebagai hiasan sementara masakan China mengemfasiskan sayur-sayuran. Ini dapat dilihat dengan kegunaan lobak dan tomato. Masakan China asli sering menggunakan sayur-sayuran berdaun Asia seperti bok choy dan kai-lan dan meletakkan emfasis lebih besar pada daging dan makanan laut. Sebagai akibat, makanan Cina Amerika biasanya kurang bau busuk daripada masakan asli.
Makanan Cina Amerika lebih pada dimasak secara sangat cepat dengan banyak minyak dan garam. Banyak hidangan dapat cepat disiap dan mudah disiapkan, dan memerlukan ramuan tidak mahal. Stir-frying, pan-frying, dan deep-frying lebih pada teknik-teknik masakan yang semua mudah dilakukan menggunakan sebuah kuali. Makanan ini juga mempunyai reputasi untuk taraf tinggi MSG untuk menambah perisa. Simptom so-called sindrom restoran Cina atau "sindrom makanan Cina" telah dihargai pada kesensitifan glutamate, tetapi kajian saintifik dikawal tidak menunjukkan sebarang kesan negatif. Kuasa pasar dan desakan pelanggan telah mengalakkan banyak restoran untuk memberikan menu "Bebas MSG" atau "Tanpa MSG".
Kebanyakan pertubuhan Cina Amerika menyajikan pada para pelanggan bukan Cina dengan menu dituliskan dalam bahasa Inggeris atau mengandungi gambar-gambar. Jika menu bahasa Cina asing diadakan, mereka biasanya mencirikan seperti hati, kaki ayam atau hidangan daging eksotik lain yang mungkin akan mencegahkan pelanggan Barat. Di Pekan Cina New York, restoran-restoran dikenali dengan menolak orang bukan Cina Amerika menu "rahsia" (iaitu asli).
Masakan Cina Amerika sering menggunakan ramuan tidak asli dan sangat jarang digunakan di China. Sebarang contoh adalah kegunaan brokoli barat (xi lan, 西蘭) daripada brokoli Cina (gai lan, 芥蘭) dalam masakan Cina Amerika.

San Francisco

Sejak awal 1990an, banyak kedai makan Cina Amerika dipengaruhi oleh masakan California telah dibuka di San Francisco dan Bay Area. Cap dagang masakan Cina Amerika tetap berada dalam menu makanan, tetapi ada lebih emfasis pada sayur-sayuran segar, dan pilihan adalah ramah untuk yang tidak makan daging.
Masakan baru mempunyai ramuan eksotik seperti mangga dan cendawan portobello. Nasi perang sering diberikan sebagai pilihan lain pada nasi putih.
Sesetengah restoran menggantikan tortilla tepung gandum dengan pankek beras dalam hidangan mu shu. Ini bermuncul walaupun dalam sesetengah restoran yang tidak akan selain itu diperkenalkan sebagai Cina California, kedua-dua tempat-tempat lebih diamerikakan dan tempat yang lebih asli. Adanya sebuah kedai membuat roti Mexico yang menjual tortilla lebih nipis di sesetengah restoran dibuatkan untuk kegunaan dengan mu shu. Pemurni mu shu tidak selalu bertindak balas secara positif pada arah aliran ini. 
Tambahan, banyak rstoran menghidang gaya masakan China lebih asli, oleh kerana bilangan dan jumlah tinggi etnik Cina di San Francisco dan Bay Area. Restoran-restoran mengistimewakan dalam tradisi Kantonis, Sichuan, Hunan, China Utara, Shanghai, Taiwan, dan Hong Kong diadakan, as are more specialized restaurants seperti restoran makanan laut, gerabak makan minum dan kedai kopi gaya Hong Kong (juga digelar Cha chaan teng (茶餐廳)), restoran teh dim sum, dan restoran stimbot. Banyak kawasan Pekan Cina juga mencirikan kedai membuat roti Cina, kedai teh susu boba, roasted meat, masakan vegetarian, dan kedai mengkhususkan pencuci mulut. Chop suey tidak diadakan secara luas di San Francisco, dan chow mein bandar berlainan dari chow mein Midwestern.
Restoran-restoran asli dengan menu bahasa Cina mungkin memberikan 黃毛雞 (Bahasa Kantonis Yale: wòhng mouh gāai, Pinyin: huángmáo jī, secara harfiah ayam berbulu kuning), dasarnya seekor ayam free-range, bertentangan dengan ayam ditanikan besar-besaran Amerika. Ayam rambut kuning dihargai dengan perisanya, tetapi perlu dimasak sesuai untuk menjadi lembut oleh kerana kandungan kurang lemaknya dan lebih tinggi otot. Hidangan ini biasanyhas opposed to typical American mass-faa tidak bermuncul dalam menu bahasa Inggeris.
Dau Miu (Bahasa Cina: 豆苗; pinyin: dòumiáo) adalah sejenis sayur Cina yang menjadi masyhur sejak awal 1990an, dan kini bukan sahaja bermuncul dalam menus bahasa Inggeris, biasanya sebagai "pucuk kacang pis" (pea shoots), tetapi juga dihidang oleh restoran-restoran bukan Asia yang atasan juga. Terdahulunya ia bukan sahaja diadakan sewaktu sedikit bulan pada satu tahun, tetapi ia kini dibesarkan dalam rumah hijau dan diadakan sepanjang tahun.

Hawaii

Makanan Cina Hawaii dibangunakan sedikit berlainan dari benua Amerika Syarikat. Terhutang budi pada kepelbagaian etnik di Hawaii dan sejarah Pengaruh Cina di Hawaii, masakan Cina penduduk memebentukkan suatu komponen masakan Hawaii, yang adalah suatu fusyen tradisi masak-memasak berlainan. Sesetengah hidangan Cina biasanya dihidang sebahagian dari makan tengah hari pinggan di Hawaii. Nama-nama makanan berlainan juga, seperti Manapua, dari bahasa Hawaii yang bermakna "daging babi dikunyah" untuk dim sum bao, walaupun dagingnya tidak semestinya daging babi.