Masakan

Masakan atau kuisin adalah gaya masak dicirikan oleh ramuan, teknik dan hidangan yang tersendiri, dan biasanya dikaitkan dengan budaya atau kawasan geografi tertentu. Satu-satu masakan pada dasarnya dipengaruhi oleh bahan-bahan yang terdapat di dalam negara atau melalui perdagangan. Hukum-hukum makanan dalam agama, seperti hukum pemakanan Hindu, Islam dan Yahudi, juga boleh memberikan pengaruh yang kuat ke atas masakan. Tradisi penyediaan, adat dan bahan-bahan makanan serantau sering digabungkan untuk membuat hidangan yang unik untuk kawasan tertentu.

Faktor-faktor mempengaruhi masakan

Beberapa faktor yang mempunyai pengaruh ke atas masakan serantau termasuk iklim di kawasan tersebut, perdagangan antara negara-negara yang berbeza, undang-undang keagamaan atau kawalan perbelanjaan dan pertukaran budaya masakan.
Iklim kawasan tersebut pada umumnya menentukan makanan asli yang memang terdapat di sana. Selain itu, iklim mempengaruhi pengawetan makanan. Sebagai contoh, makanan yang diawet untuk kegunaan musim sejuk dengan penyalaian, pengawetan, dan penjerukan kekal ketara dalam masakan dunia untuk khazanah gustatori yang berubah-ubah.
Perdagangan antara negara-negara yang berbeza juga sebahagian besarnya memberi kesan terhadap masakan serantau. Wujud sejak perdagangan rempah purba, perisa seperti kayu manis, kasia, buah pelaga, halia dan kunyit adalah barangan perdagangan penting dalam evolusi perdagangan yang paling awal. Kayu manis dan kasia tiba di Timur Tengah sekurang-kurangnya 4,000 tahun yang lalu.
Makanan dan persediaan makanan tertentu dikehendaki atau ditetapkan oleh undang-undang keagamaan atau kawalan perbelanjaan, seperti undang-undang pemakanan Islam dan hukum pemakanan Yahudi.
Pertukaran budaya masakan juga merupakan faktor penting untuk masakan di kebanyakan rantau: pendedahan Jepun yang banyak dan langsung pertama terhadap Barat adalah datang dengan kedatangan mubaligh Eropah pada separuh kedua abad ke-16. Pada masa itu, gabungan teknik menggoreng daging oleh Sepanyol dan Portugis dengan kaedah Cina untuk memasak sayur-sayuran dalam minyak membawa kepada pembangunan tempura, hidangan Jepun yang popular di mana makanan laut dan pelbagai jenis sayur-sayuran yang disalut dengan adunan dan digoreng.

Sejarah

Masakan bermula sejak kepurbaan. Rom terkenal dengan masakannya, keluarga kaya akan menjamu selera di dalam Triclinium pada pelbagai hidangan; diet mereka terdiri daripada telur, keju, roti, daging dan madu.

Masakan baharu

Masakan berkembang secara berterusan, dan masakan baru dicipta oleh inovasi dan interaksi budaya. Satu contoh baru-baru ini adalah masakan fusion, yang menggabungkan unsur-unsur pelbagai tradisi kulinari manakala tidak dikategorikan ke dalam setiap gaya mana-mana salah satu masakan, dan secara amnya merujuk kepada inovasi dalam banyak masakan restoran kontemporari sejak tahun 1970-an.
Masakan nouvelle (Masakan baharu) adalah satu pendekatan untuk memasak dan persembahan makanan dalam masakan Perancis yang telah dipopularkan pada tahun 1960-an oleh pengkritik makanan Henri Gault, yang mencipta frasa tersebut, dan rakan-rakannya André Gayot dan Christian Millau dalam panduan restoran baru, Gault-Millau, atau Le Nouveau Guide. Gastronomi molekul, adalah gaya memasak moden yang mengambil kesempatan daripada banyak inovasi teknikal daripada disiplin saintifik. Istilah ini dicipta pada tahun 1988 oleh mendiang ahli fizik Oxford Nicholas Kurti dan ahli kimia INRA Perancis Hervé This. Ia juga dinamakan sebagai masakan pelbagai deria, masakan moden, fizik masakan, dan masakan eksperimen oleh segelintir tukang masak. Selain itu, perdagangan antarabangsa membawa bahan makanan baru termasuk bahan-bahan untuk masakan yang sedia ada dan membawa kepada perubahan. Pengenalan lada panas ke China dari Amerika Selatan sekitar akhir abad ke-17, banyak mempengaruhi masakan Sichuan, yang menggabungkan rasa asli dengan rasa lada panas yang diperkenalkan dan mewujudkan rasa yang unik kedua-dua pedas dan tajam.

Masakan serantau

Masakan serantau mungkin berbeza berdasarkan kepada ketersediaan makanan dan perdagangan, tradisi dan amalan masakan, dan perbezaan kebudayaan. Sebagai contoh, di Amerika Tengah dan Selatan, jagung segar dan kering adalah makanan ruji. Di utara Eropah, gandum, rai, dan lemak yang berasal dari haiwan menguasai, manakala di selatan Eropah minyak zaitun ialah sentiasa ada dan beras adalah lebih lazim. Di Itali masakan dari utara, yang menampilkan mentega dan beras, adalah berbeza dengan yang di selatan, dengan pasta gandum dan minyak zaitun. China juga boleh dibahagikan kepada kawasan-kawasan padi dan kawasan mi & roti. Di seluruh Timur Tengah dan Mediterranean terdapat satu persamaan menandakan penggunaan daging kambing, minyak zaitun, lemon, cili, dan beras. Vegetarianisme diamalkan di kebanyakan India mempunyai kekacang (tanaman dituai semata-mata untuk benih kering) seperti kacang kuda dan lentil dianggap penting seperti gandum atau beras. Dari India ke Indonesia, penggunaan rempah adalah ciri-cirinya; kelapa dan makanan laut digunakan di seluruh rantau ini sebagai makanan dan sebagai perasa.