Tzatziki

Etimologi

Kata Yunani tzatziki (τζατζίκι) berasal dari bahasa Turki cacık . Menurut Olga Razuvajeva, perkataan itu berasal dari Armenia iaitu cacıg ժաժիկ ). 
Kata akar cac mungkin berkaitan dengan beberapa perkataan dalam bahasa Asia Barat. Bahasa Parsi zhazh (ژاژ) merujuk kepada pelbagai herba yang digunakan untuk memasak. Travelog Evliya Çelebi 's abad ke-17 Seyâhatnâme menakrifkan cacıχ (cacıg) sebagai sejenis herba yang ditambah kepada makanan. Kamus Turki Uthmaniyyah Ahmet Vefik Pasha pada 1876 menakrifkan cacık sebagai salad herba dengan yogurt. Ini adalah definisi yang paling biasa hari ini.

Yunani

Susu tzatziki gaya Yunani biasanya disajikan sebagai sampingan dengan hidangan daging; Sebagai contoh, ia boleh dihidangkan dengan ayam pedas dan kuskus sayur-sayuran. Ia juga boleh dihidangkan sebagai sebahagian daripada pinggan mangkuk pelbagai jenis meze yang secara tradisional dihidangkan dengan minuman keras jintan manis yang dipanggil ouzo.

Turki

Cacık Turki dibuat dengan menggabungkan sedikit air dan yogurt dalam mangkuk bersama dengan bawang putih dan kombinasi sayur-sayuran dan herba segar. Jumlah air yang digunakan bergantung kepada betapa pekat yang diingini oleh tukang masak, kadang-kadang hidangan itu disajikan sebagai sup sejuk, tetapi ia juga boleh dibuat lebih pekat mengikut cita rasa. Labneh boleh digantikan untuk sesetengah jenis yogurt. Bawang putih dihancurkan dalam lesung bersama dengan garam dan timun sama ada dicincang atau parut. Bawang putih hancur, yogurt dan timun dicampurkan dengan sempurna sebelum hidangan dihiasi dengan gabungan lada aleppo, paprika, sumac atau pudina. Ia sangat popular pada musim panas dan boleh dihidang secara berkala dengan ais.

Balkan

Terdapat hidangan yang serupa dengan tzatziki yang dipanggil tarator di kebanyakan negara Balkan. Tarator lebih kerap disediakan sebagai sup sejuk dan popular pada musim panas. Ia diperbuat daripada yogurt, timun, bawang putih, walnut, adas manis, minyak sayuran, dan air, dan dihidangkan sejuk atau bahkan dengan ais. Variasi tempatan boleh menggantikan yogurt dengan air dan cuka, tidak memasukkan kacang atau adas manis, atau menambah roti. Timun mungkin diganti dengan salad atau lobak merah.

Cyprus

Di Cyprus, hidangan ini dikenali sebagai "ταλαττούρι" (talattouri) dan bukan sup seperti tarator Bulgaria tetapi lebih daripada sos mencelup. 
Ia diperbuat daripada yogurt yang ditapis, timun dihiris, bawang putih yang dicincang dan ditaburi dengan oregano dan kadang-kadang minyak zaitun.

Timur Tengah

Hidangan serupa di Iraq dikenali sebagai jajeek. Mereka biasanya berfungsi sebagai meze untuk mengiringi minuman beralkohol, terutamanya Arak, minuman Ouzo seperti yang dibuat daripada kurma.

Hidangan serupa

Variasi di pergunungan Kaukasus, yang dipanggil ovdukh, menggunakan kefir bukan yogurt. Ia boleh dicurahkan di atas campuran sayur-sayuran, telur dan ham untuk membuat variasi okroshka, kadang-kadang disebut sebagai "Caucasus okroshka". Mizeria adalah satu lagi variasi dari Poland, menggunakan bahan yang sama tetapi menggunakan krim masam berbanding yogurt. 
Di Asia Selatan, hidangan serupa dibuat dengan yoghurt, timun, garam dan jintan kisar (kadang-kadang juga termasuk bawang) dipanggil raita.