伊藤沙恵

奨励会時代

2004年、小学5年で、第29回小学生将棋名人戦に東京都多摩地区代表で出場、NHK教育テレビジョンで放映される決勝大会（準決勝・決勝）に進出し、準決勝で佐々木勇気に敗れて全国3位（優勝は佐々木勇気、準優勝は菅井竜也）。準決勝を戦った伊藤と佐々木は、共に石田和雄の経営する将棋道場に通っていた。この年の小学生将棋名人戦には、他に三枚堂達也、永瀬拓矢、斎藤慎太郎、佐々木大地、長谷部浩平が代表選手として出場しており、女子の代表選手は伊藤のみであった。
同年9月29日、10歳で関東奨励会に入会（6級）。10歳での奨励会入会は女子では最年少記録である（2018年現在）。
2011年5月、2級のとき、里見香奈女流三冠の奨励会編入試験において、加藤桃子（当時2級）・西山朋佳（当時4級）とともに対戦相手を務める。里見は初戦で加藤に敗れたが伊藤と西山に勝ち、1級での編入を決める。
2011年7月17日の奨励会（関東）例会から6連勝し、8月24日の例会で1級に昇級。ライバルの加藤より一歩早い昇級であった。
その少し前の2011年5月27日、日本将棋連盟が『奨励会と女流棋士の重籍に関する件」について』を公表し、「女性の奨励会員が女流棋戦にエントリーし、出場することは自由である」としたことを受け、第5期マイナビ女子オープンと第1期女流王座戦に出場。
うち、第5期マイナビ女子オープンでは、予選第6ブロック決勝で村田智穂女流二段に敗れて本戦出場を逃した。
一方、第1期女流王座戦では予選を通過し、2011年7月から始まった本戦（16名によるトーナメント）では、元タイトルホルダーの石橋幸緒を破るなどしてベスト4に進出。しかし、9月21日の準決勝で加藤桃子との奨励会1級同士の対決で敗れた。なお、加藤は決勝五番勝負でも清水市代に勝ち、初代女流王座となった。
2013年10月12日、第7回白瀧あゆみ杯争奪戦（非公式戦）に奨励会員として初出場し、優勝した。
2014年9月30日、日本将棋連盟から、伊藤が1級で奨励会を退会し、女流棋士に転向することが公表された。伊藤が奨励会の年齢制限（21歳までに初段）を迎える1週間前のことであった。本来は「奨励会2級以上で退会の場合は、退会時の段級位でそのまま女流棋士の資格を得る」という規定に基づき女流1級となるが、伊藤は第7期マイナビ女子オープンでベスト4、第1・3・4期リコー杯女流王座戦でベスト4入りしており、「女流棋士昇段級規定」の女流初段の条件を満たしているため、2014年10月1日付で、関東所属の女流棋士初段となった。

2015年度

第5期女流王座戦は、第4期ベスト4入りによりシードされて本戦から出場し、上田初美、香川愛生、里見香奈のタイトルホルダー・タイトル経験者を連破し、鬼門だったベスト4の壁を突破。さらに、8月31日の準決勝（対 里見香奈）の勝利は、里見が更新中であった女流公式戦の最多連勝記録を21で止めた、特筆すべき一勝であった。9月11日の挑戦者決定戦でもタイトルホルダーの甲斐智美 倉敷藤花に勝ち、自身初のタイトル挑戦となった。また規定により同日付けで女流二段に昇段した。奨励会時代からのライバルである加藤桃子との五番勝負は第6局までもつれる熱戦となったが、2勝3敗1持将棋で惜しくもタイトル獲得はならなかった。10月27日には、第27期女流王位戦予選決勝で竹部さゆりを破り、挑戦者決定リーグ入り。リーグ戦（紅組）では3勝2敗でリーグ残留。第43期女流名人戦でも予選を勝ち抜き、女流名人リーグ入りを果たした。

2016年度

第43期女流名人戦挑戦者決定リーグでは5勝4敗でリーグ残留（翌期の順位は5位）。第28期女流王位戦挑戦者決定リーグでは、白組で優勝し(室谷由紀、中村真梨花、甲斐智美、清水市代らを連破して5戦全勝）、2017年3月13日に行われた、紅組優勝（同じく5戦全勝）の本田小百合との挑戦者決定戦を制し、2度目のタイトル挑戦を決めた。女流棋士枠で出場した男性棋戦では、第88期棋聖戦の1次予選で宮田敦史に勝利した。

2017年度

第28期女流王位戦五番勝負では、里見香奈女流王位（女流五冠）に対して第4局までで2勝2敗、2015年度の第5期女流王座戦（対 加藤桃子）に続いて最終局までもつれ込む熱戦となったが、第5局で敗れた伊藤は2勝3敗で敗退。続いて登場した第39期女流王将戦三番勝負、第25期倉敷藤花戦三番勝負、第44期女流名人戦五番勝負では、3シリーズともタイトル保持者の里見香奈にストレートで敗退し、初タイトル獲得はならなかった。4シリーズ連続の敗退が決まった女流名人戦第3局（2018年2月4日）で、終局後の伊藤は涙を見せた。

2017年度の伊藤は、第44期女流名人戦挑戦者決定リーグで8連勝して最終一斉対局（9回戦）を待つことなく優勝・挑戦権獲得を決め、6つの女流タイトル戦のうち4つに登場するなど、
「今期、大ブレイク」
 — スポーツ報知、
と評される活躍であった。ただし、男性棋戦では0勝5敗の年度成績と振るわなかった。2018年4月2日に発表された第45回将棋大賞（2017年度）では、優秀女流棋士賞、女流最多対局賞（41対局）を受賞した。

2018年度

第40期女流王将戦挑戦者決定戦で加藤桃子に、第8期女流王座戦挑戦者決定戦で清水市代にそれぞれ敗れ、挑決での敗退が続いた。しかし、第45期女流名人戦挑戦者決定リーグで、11月13日の最終一斉対局を7勝1敗の首位で迎え、相川春香に勝って挑戦者決定リーグ優勝・2期連続での女流名人戦挑戦を決めた。
第1回AbemaTV女流トーナメント（非公式戦）の決勝3番勝負（2019年1月3日にAbemaTV 将棋チャンネルで配信）で里見香奈を2勝1敗で下して優勝し、同棋戦の規定により、男性棋戦（非公式戦）である第2回AbemaTVトーナメント（2019年4月 - 7月に配信）への出場権を獲得した。
2019年1月20日に開幕した、里見香奈との第45期女流名人戦五番勝負では、第1局・第2局を連敗してストレート負けの危機に追い込まれた。続く第3局では完勝し、里見への連敗を10で、女流名人戦五番勝負での連敗を5でそれぞれ止めた。しかし、2019年2月18日の第4局で敗れ、シリーズ通算1勝3敗で敗退。一方、女流名人を防衛した里見は、女流タイトル戦最多連覇タイ記録となる10連覇（林葉直子が女流王将戦で1990年度に達成して以来、2人目）を達成した。
男性棋戦では5勝5敗の年度成績（指し分け）を挙げた。2019年4月1日に発表された第46回将棋大賞（2018年度）では、2年連続2回目となる女流最多対局賞（36対局）を受賞した。

2019年度

2019年4月26日、第1期ヒューリック杯清麗戦予選5回戦で小高佐季子に勝ち、勝数規定（女流二段昇段後90勝）により女流三段に昇段した。

棋風

受けを重視する棋風で、「攻め将棋」が多い女流棋士の中では異色である。流行に左右されず、自分ならではの「型」で戦う。

2017年度の第28期女流王位戦五番勝負（伊藤が里見香奈女流王位に挑戦）でインターネット中継の解説を務め、同じ時期に第89期棋聖戦の1次予選で伊藤（女流棋士枠で出場）と対局した大平武洋は、伊藤の棋風を下記のように評した。
「接近戦に強く、混戦で力を発揮する印象」
 — 大平武洋、
渡辺弥生は、形にとらわれずに、相手の攻め駒を金銀で攻める、受けが強い棋風、と評する。

人物

ディズニー好きで、「棋界最強のディズニーファン」と言われるほど。特に「くまのプーさん」が好き。

獲得タイトル

登場回数6回、獲得0