サンブーカ

サンブーカという名称の由来

サンブーカは、様々な原料を使って製造されているリキュールである。サンブーカには、酒の色が無色透明のサンブーカの他に、酒の色が黒色をしているオパール・ネラが存在する。サンブーカという酒名の由来となっているのは、このどちらの色のサンブーカにも原料の1つとして使用されている、エルダー（ニワトコ）が関係していると一般に言われている。
ただし、酒名の由来の詳細については諸説ある。まず、酒名はエルダー・ベリー（エルダーの果実）を意味する「サンブークス・ニグラ」に由来するという説が存在する
。
他に、酒名はニワトコ（エルダー）のラテン名である「サンブカス」に由来するという説が存在する
。
さらに、サンブーカはイタリア特産のリキュールの1つとしても知られているわけだが、イタリアのフィレンツェ南部のサンブーカ村の付近はエルダーの特産地として知られ、ここのエルダーはスイカズラ科のサンブークス属に属しており、そのエルダーを使ってこの酒が誕生したことから、酒名はサンブーカとなったという説も存在する
。
これらに対し、全く異なる説を取る者もいる。サンブーカは、実は元々アラブから伝来した酒であり、このサンブーカという名は、「バラの芳香」という意味のアラビア語が訛化したものであるという説である
。
しかしながら、参考文献の数から見ても明らかなように、アラビア語の訛化説を取る者は少数派である。

無色透明のサンブーカ

無色透明のサンブーカは、従来から製造されてきたサンブーカであり、銘柄も1つではない。成分も銘柄によって差があるので一概には言えないが、アルコール度数は40度前後である
。
同様にエキス分もまちまちであり、21％～33％程度とする書籍もあるが
、下記の「無色透明なサンブーカの銘柄」の節にあるように、もっとエキス分の多い銘柄も複数存在する。

無色透明なサンブーカの原料

無色透明なサンブーカの原料は、銘柄によって違う可能性がある（通常リキュールの原料は詳細を公開しないためハッキリしない）ものの、以下のような原料が使用されているとされる。
まず、エルダーが使用されている
。
ただし、エルダー（スイカズラ）の花を使用しているとする本
、エルダー（ニワトコの1種、スイカズラ）の花の抽出液を使用しているとする本
、西洋ニワトコの実（つまり、エルダーの実、エルダーベリー）を使用しているとする本
などがあって、どのような状態のエルダーを使用しているのかについてはハッキリとしない（銘柄によって違うことも考えられる）。
さらにエルダー以外の原料も書籍によってまちまちであり、リコリス（甘草）

、アニスの種子
、コリアンダー
、オレンジの花
などといったものが、酒に香味を添えるために用いられる原料として挙げられている。なお、当然ながら後述の黒いサンブーカであるオパール・ネラとは、この原料が異なっているのは言わずもがなである。
他に、砂糖、水、蒸留酒がサンブーカの原料として挙げられる
。

無色透明なサンブーカの製法

これも銘柄によって異なっている可能性がある（通常リキュールの製法は詳細を公開しないためハッキリしない）ものの、おおよそ次のようなものとされている。
エルダーの香味を基調として
、上記（無色透明サンブーカの原料の節）に挙げられているような酒に香味を添えるための原料を、まず蒸留酒に漬浸する。ある期間漬浸したことによってできる、蒸留酒に香味が抽出されてできた混成酒を蒸留する。こうして得られた香味液に、砂糖と水、さらに蒸留酒を適量加えたものが製品となる
。

無色透明なサンブーカの銘柄

無色透明なサンブーカの銘柄としては、サンブーカ・ディ・ガリアーノ（ガリアーノ社が製造しているサンブーカ。無論、ガリアーノとは別の酒。アルコール度数は42度。

）、モリナリ社がしているサンブーカ（アルコール度数42度、エキス分36％。

）、ロマーナ・サンブーカ（ロマーナ・サンブーカ社が製造しているサンブーカ。アルコール度数40度、エキス分40％。

）、サンブカ・ラマゾッティ（片仮名表記ではサンブーカ・ラマゾッティとも書かれる。フラテッリ・ラマゾッティ社が製造しているサンブーカ。アルコール度数38度、エキス分34％。

）、などがある。

無色透明なサンブーカの飲用法

無色透明なサンブーカはストレートでも飲まれる他、例えば、サンブーカの炭酸水割り
など、カクテルの材料に使われて飲まれることもある。なおサンブーカは、ストレート以外に幾つかよく知られた飲み方があるので、ここではその飲み方について記述する。

カフェ・コレット

カフェ・コレットとは、エスプレッソと何らかの酒を少量混ぜて飲まれる、イタリア発祥の飲料である
。
カフェ・コレットに入れられる酒の種類は問われない（飲む人が好きな酒を入れて構わない）

。
それでも、この無色透明なサンブーカは、カフェ・コレットに入れられることもある代表的な酒の1つとして知られる。なお、カフェ・コレットに入れる酒として無色透明なサンブーカを選択した場合、カフェ・コレットと呼ばれる他に、カフェ・サンブーカ（カフェ・サンブカ）と呼ばれることもある
。

サンブーカ・コン・モスカ

サンブーカ・コン・モスカはサンブーカの有名な飲み方の1つである。これにもコーヒーが用いられるのだが、こちらはコーヒー豆そのものが用いられる。なお、この飲み方は、近年は世界的に行われている
。
そして、文学作品にもこの飲み方が登場している
。

黒色のサンブーカ

オパール・ネラ・サンブーカ（Opal nera sambuca）とは、黒色のサンブーカであり、リキュールの1種に分類される混成酒である。黒色をしていることから一般にブラック・サンブーカと呼ばれて、他の無色透明なサンブーカとは区別される。また、片仮名表記では黒色のサンブーカであることが判りやすいように、オパール・ネラ・ブラック・サンブーカと書かれる例も見られるが、本稿では以降、オパール・ネラ・サンブーカに統一する。

オパール・ネラ・サンブーカの概要

オパール・ネラ・サンブーカは、1989年に発売された黒色のリキュールである
。
なお、酒名にあるオパール・ネラとは「黒いオパール」という意味である
。
オパール・ネラ・サンブーカのベースとなっているのは、ビートを原料として作られた中性スピリッツである
。
アルコール度数は40度

。
なお、エキス分については30％と書いてある書籍と
、エキス分は35％と書いてある書籍があって
、日本ではデータが混乱している
。
1989年当時にも黒ビールやコーヒー・リキュールのように黒っぽい色をした酒は存在していたものの、どれも赤い色が混ざった暖色系のブルネットのような色、つまり黒味がかった茶色の酒であった
。
これに対して、このオパール・ネラ・サンブーカは、紫色系の黒色で、この色は従来の酒には存在しないものだった
。
このため、オパール・ネラ・サンブーカが登場した当時は「黒い衝撃」とも言われた
。
なお、この黒色はエルダーの実の色である
。

オパール・ネラ・サンブーカの原料と製法

ビートを醗酵させて作った醸造酒を蒸留することによって作った、中性スピリッツをベースとして使っているのは先述の通りである。
ここに、エルダーの花
、アニス

、リコリス（甘草）

、レモンの果皮
、蜂蜜
などを用いて香味付けを行う。
さらに、エルダーの実を加えることで黒色を出している
。

オパール・ネラ・サンブーカの飲用法

オパール・ネラ・サンブーカはストレートでも飲まれる他、カクテルの材料に使われて飲まれることもある。以下に比較的よく知られたカクテルを挙げる。

ブラック・レイン

ブラック・レインはスパークリングワインをベース（基酒）とするカクテルである。オパール・ネラ・サンブーカの影響で、その名の通り黒い色に仕上がる。

ブラック・トルネード

ブラック・トルネードとは、冷たいタイプのロングドリンクに分類される、カクテルの1つである。このカクテルは、1997年に開催されたカクテルコンクールのグランプリ作品であり、創作者は梨木 美裕樹である
。
このため、日本では比較的知られたカクテルの1つである。

ブラック・トルネードの作り方

螺旋状にむいたライムの果皮をコリンズ・グラス（容量300〜380ml程度）の内側に垂らし、ホーセス・ネック・スタイルのように飾った上で、クラッシュド・アイス（砕いた氷）を詰める
。
そこにホワイト・ラム、オパール・ネラ・サンブーカ、ライム・ジュース、イエーガーマイスターをシェークしたものを注げば完成である。

ブラック・トルネードの備考

オリジナルレシピで用いられたラムの銘柄は、レモン・ハートのホワイト・ラムである。