竹野酒造

地元蔵としての歩み

創業は江戸時代末期から明治時代初期とされる、行待酒造場を前身とする。行待酒造場は1944年（昭和19年）に企業整備令で休業を余儀なくされたが、終戦後、3代目蔵元が、同じく休業していた他の酒蔵に呼びかけ、1947年（昭和22年）に4社共同で竹野酒造として再建した。明治時代に行われた京都府初の農地改革で整備された田園に隣接し、地下には伏流水が絶えず流れる土地に建つ。仕込み蔵には昔ながらのかまどが残る。1950年（昭和25年）、その地名の弥栄と縁起物の鶴から、「弥栄鶴（やさかづる）」を扁額に掲げる。
21世紀初頭における、主要銘柄「亀の尾蔵舞」は、1983年（明治26年）に山形県の阿部亀治によって生まれた米「亀の尾」を100パーセント使用する。亀ノ尾は、冷害の年に3本だけ稔った在来品種「惣兵衛早生」の稲穂から育成され、食味がよく、その血はコシヒカリやササニシキにも受け継がれた。当初は飯米として東日本で広く栽培されたが、亀ノ尾で仕込んだ吟醸酒は米の旨みを感じる個性的な酒であるとして、酒米としても評価が高い。明治期の酒造りでは、西の「雄町」に東の「亀ノ尾」と呼ばれ、全国を二分する双璧の一翼を担った。農業の近代化に適合せず、昭和初期に一度絶滅したが、1980年（昭和55年）に新潟県の久須美酒造が、1981年（昭和56年）に山形県の鮎川酒造が復活栽培に挑みはじめ、『夏子の酒』で全国に知られるようになる。しかし、化学肥料との相性が悪く、稲穂の背丈が高いために倒れやすいという欠点があるため、生産農家は少ない。
弥栄町では、2000年（平成12年）、地元の郷土研究者・芦田行雄から竹野酒造に対し、「亀ノ尾」であるとする3キログラムの米が提供され、その復活を試みたことが発祥となる。竹野酒造に1996年（平成8年）頃から酒米を提供していた農家が栽培に協力し、2001年（平成13年）に1反の田で栽培が試行されたが、秋に実ったのは赤や黒の稲穂だった。これら混在していた古代米を1本ずつ抜き穂、選別し、約300キログラム余の「亀ノ尾」を収穫。翌2002年（平成14年）からは、別の地元農家が4反を栽培し、「亀ノ尾」を主とする酒の販売を開始した。

再生の「亀の尾蔵舞」

2009年（平成21年）、当時の契約農家が、栽培の難しい「亀ノ尾」の栽培を翌期から取りやめる意向を示し、竹野酒造は窮地に立たされる。同年春、約半世紀にわたり竹野酒造の酒造りを支えた日下部杜氏が死去する不幸も重なり、その後を継いだばかりだった自称7代目の杜氏・行待佳樹は「血の気の引くような思い」を味わったというが、杜氏として初めて仕込んだ「亀の尾蔵舞」が、全国酒類コンクール純米酒部門で１位を獲得したことで状況は一変する。契約農家は「亀ノ尾」の生産を継続。2012年（平成24年）には「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2012年」で金賞を受賞した。その後、翌年の仕込みに向けて協力農家が増え、亀ノ尾の生産農家は、網野町から2農家、弥栄町から2農家が加わり、「亀の尾蔵舞」は名実ともに竹野酒造を代表する商品となった。「亀ノ尾」生産農家のなかには、かつて竹野酒造で副杜氏（蔵頭）を務めた藤原薫など、竹野酒造の酒造りに精通する人物も含まれる。竹野酒造では、彼ら生産農家の氏名もすべて商品ラベルに記載する。

人の輪から生まれた「羅漢酒 笑顔百楽」

1990年（平成2年）、竹野酒造の蔵元が、網野町浅茂川地区の市民講座の第1回講師を務め、酒にまつわる講習を行った。全10回の市民講座では、網野町在住の木版画家幻一（まぼろしはじめ）も講師として招かれており、酒を介した交流が生まれた。幻一の代表作「五百羅漢」が、漢字一字の中に人間の喜怒哀楽を表現し、羅漢を介して人生の様々な趣が映し出されることに感銘を受けた人々の輪が生まれ、その媒体となる酒を求める住民らの声に応じて、純米大吟醸「羅漢酒」を醸造することとなる。
酒米選びから始まったこの酒造りは、1996年（平成8年）に京都府丹後農業研究所から紹介された「祭り晴」を用い、1998年（平成10年）に米を生産、1999年（平成11年）からの2年間で1450本を販売した。この商品ラベルは、1枚ずつが幻一による手描きのラベルで、その後は木版画ラベルで2000本を販売したものの、再び手描きのラベルに戻され、ラベル製作にあわせて販売する形式となっている。
2003年（平成15年）10月、「羅漢酒」は、人々を笑顔にしたいとの願いを込めて醸造したことから「笑顔百薬」と改名された。このラベルも幻一が筆を執ったものである。幻一は、2015年（平成27年）、京丹後市網野町にこころの森美術館を開館。「笑顔百薬」の売上金の一部は、こころの森美術館の基金として寄贈されている。

その他

2012年（平成24年）、京丹後市網野町浜詰のヒカリ美術館で開催されたアート・レストランに出品提供した。
2016年（平成28年）、京都室町の老舗料亭和久傳が、創業の地である丹後地方で生産したイセヒカリの無農薬米で、和久傳オリジナル酒「丹」を醸造する。同年10月1日に室町和久傳で開催された食事会では、「丹」をはじめ竹野酒造の代表銘柄数酒が提供されたほか、杜氏の行待佳樹が講話を行った。「京丹後の食材とお酒を愉しむ会〈竹野酒造〉×〈京都和久傳〉」と題されたこの講話付き食事会は、2018年（平成30年）6月にもジェイアール京都伊勢丹内にある京都和久傳でも開催された。

特徴

西日本ではほとんど栽培されず全国的に見ても生産量が少ない亀ノ尾や、旭など、酒米として評価が高く多くの酒造好適米のルーツとなったが、現代農法では栽培が難しく生産量が少ないために「幻の酒米」と称される米を、おもに用いる。
「作り手の顔が見えること」「人と人がつながり、混ざり合っていくこと」によって信頼を得ることが、顧客との快い関係につながるとして、すべての商品ラベルに、原材料の水と米の生産地と生産農家の姓名を明記している。

製品

「亀ノ尾」など日本酒の原点に立ち還ったことで生み出された銘柄には、「蔵舞（くらぶ）」を冠する。様々なつながりの原点にこだわり、古くからの伝統と技術を蓄え、伝えることを意識した命名で、貯えという意味をもつ「蔵」と、古来無形の精神を伝えるという意味をもつ「舞」を組み合わせた。純米酒を通して古来の伝統と技術精神を伝え残したい、という想いが込められている。
醸造には、地元産の稀少米を中心に、契約農家で栽培された無農薬あるいは低農薬の酒米を使用し、仕込み水には、弥栄町の東方に位置する金剛童子山の豊富な伏流水を使用する。麹米の大半は、地元産の「祝」を使用する。
「祝」は、1933年（昭和8年）に地元・弥栄町の農業研究所で生まれた酒米で、1946年（昭和21年）までは当地の栽培奨励品種として、丹後・中丹地域を中心に646ヘクタールの作付け面積を記録した。戦後の食糧難により一度食用米に切り替えられて途絶えるが、近年、綾部市の篤志家・河北卓也から種籾を譲り受け、地元農家の協力によって復活した。良質で「磨く必要がない」酒米と評されている。

杜氏

2009年（平成21年）3月に、41年間務めた日下部杜氏が死去。5代目蔵元・行待佳平の長男である行待佳樹が、25歳で杜氏に就任する。
行待佳樹は、1983年12月28日生まれ。東京農業大学醸造学科卒。酒の味はイベントで覚えたという。2005年（平成17年）から2年間、石川県加賀市の鹿野酒造において能登杜氏四天王と称される農口尚彦のもとで修業した後、実家である竹野酒造で蔵人として3年働いた。杜氏として酒造りに挑んだ初年度の「弥栄鶴亀の尾蔵舞（純米酒）」で、2010年（平成22年）春季全国酒類コンクール純米酒部門の1位を受賞した。「まだ誰も飲んだことのない酒」をめざす試行錯誤のなか、京都の祇園の割烹料理店の主と対話するなかで「ふくらみがあり、かつ雑味がない。しかも超高額にはならない程度」の酒造りを目標のひとつに据え、その思いは「錦蔵舞」に反映されている。
2019年時点、蔵元の長男である佳樹を筆頭に、次男達朗、三男皓平の三兄弟で蔵をささえる。3兄弟全員が一級酒造技能士である。

アクセス

住所　　　627-0111 京都府京丹後市弥栄町溝谷3622-1
京都丹後鉄道「峰山駅」から車で約10分。竹野川流域の平野部に位置し、国道482号線沿いをやや裏道に入った田んぼに面して建つ。