Svið

Svið (diucapkan [ˈsvɪːð]) adalah hidangan tradisional dari Islandia yang berbahan dasar kepala kambing atau domba. Kepala kambing dibelah dua, lalu dipanaskan untuk merontokkan bulunya, kemudian direbus dengan mengeluarkan otaknya terlebih dahulu, dengan tujuan mengurangi asam laktat pada kepala kambing tersebut.
Svið awalnya muncul pada saat orang tidak mampu membiarkan bagian apapun dari hewan yang disembelih terbuang sia-sia. Ini adalah bagian dari þorramatur, yang merupakan pilihan berbagai makanan tradisional Islandia yang disajikan sebagai prasmanan, terutama di festival musim dingin yang diadakan pada pertengahan musim dingin. Ini digunakan sebagai dasar sviðasulta (keju kepala atau brawn, terbuat dari potongan svið yang diproses menjadi gelatin yang diaduk dalam whey). Hidangan serupa juga bisa ditemukan di negara-negara Nordik Barat lainnya, seperti smalahove di Norwegia dan seyðahøvd di Kepulauan Faroe.
Di sebuah kafetaria bernama "Fljótt og Gott" yang terletak di terminal BSÍ di kota Reykjavík, hidangan ini selalu disajikan, dan bisa dibeli dengan sistem drive thru'. Kafe tersebut menjual hingga sampai 10.000 kepala kambing setiap tahun, menurut salah satu chef di sana.
Saat makan svið, memakan bagian telinga kambing terkadang dianggap tabu karena kepercayaan dahulu bahwa ketika mereka (memberi tanda pada pemilik hewan itu) dikeluarkan, pemakan akan dituduh melakukan pencurian. Terkadang saat makan kepala itu dipegang, bahwa jika tulang kecil di bawah lidah tidak empuk, anak yang belum bisa berbicara (jika yang makan memiliki anak yang masih balita maupun sang anak ikut mencobanya) akan tetap diam selamanya. Banyak orang Islandia mengungkapkan bahwa bagian mata adalah bagian terbaik saat menikmati hidangan kepala kambing.
Lara Weber, menuliskan di harian Chicago Tribune, menceritakan pengalamannya makan svið dalam artikel tahun 1995 tentang masakan Islandia:
Tidak pernah saya berharap untuk mencicipi hidangan biadab seperti kepala domba. Tapi satu dekade kemudian, itu ada di piringku, menatapku dengan sorot mata yang sedih. Aku menarik rahangnya dan mulai menusuk kumpulan dagingnya dengan garpu. Saat di Islandia ...
Dan ternyata tidak buruk. Sangat. Pipinya, dimana sebagian besar dagingnya ditemukan, empuk dan agak gurih. Dicelupkan ke dalam sedikit rhubarb jelly, itu lebih enak lagi. Waspadalah terhadap bagian mata. Bagian kebiruan kecil itu dianggap menjadi suatu kelezatan. Sungguh, ini seluruh gumpalan mata yang beberapa orang Islandia anggap sangat mereka sukai, dengan atau tanpa bola mata yang sebenarnya disertakan. Jadi, buanglah potongan daging itu ke mulut Anda dan coba pikirkan hal lain. Ada yang lain.

Penyajian

Svið disiapkan dengan terlebih memanaskan kepala kambing/ domba dengan api untuk menghilangkan bulunya, lalu dibersihkan dengan air dingin sambil memberi perhatian khusus pada bagian mata dan telinga. Kepala kemudian harus digergaji setengah memanjang dan otak diangkat; Jika dibekukan terlebih dulu, akan membuat otaknya lebih mudah disisihkan karena tidak akan berantakan. Otak ini bisa dimasak dengan kulit. Bila sudah siap untuk dimasak, kepala itu dimasukkan ke dalam panci masak, ditaburi garam kasar dan air separuh ukuran panci lalu ditutup. Saat air mendidih, buanglah ampas yang timbul di dalamnya. Kepala kemudian bisa dimasak tertutup selama 60 sampai 90 menit, sampai dagingnya matang tapi sebelum benar-benar terpisah dari tulang. Kemudian bisa segera disajikan, panas, atau bisa didinginkan terlebih dahulu sehingga bisa juga disajikan dingin.