Pierogi

Etimologi

Kata bahasa Inggris "pierogi" (jamak: "pierogi", "pierogies", atau "pierogis") berasal dari bahasa Polandia pierogi pengucapan bahasa Polski: [pʲɛˈrɔgʲi], yang merupakan bentuk jamak dari pieróg pengucapan bahasa Polski: [ˈpʲɛruk], istilah umum untuk pangsit ini. Kata tersebut diturunkan dari Slavia Timur Kuno пиръ (pirŭ) dan lebih jauh lagi dari Proto-Slavia *pirъ, "pesta". Walaupun makanan sejenis pangsit ini dapat ditemukan di seluruh Eurasia, nama spesifik pierogi, dengan akar kata Proto-Slavia dan kata-kata seasalnya dalam bahasa Slavia Barat dan Slavia Timur, termasuk Rusia пирог (pirog, "kue") dan пирожки (pirozhki, "kue-kue panggang"), menunjukkan keumuman asal-usul Slavia nama itu, yang mendahului keberadaan negara-bangsa modern dan standar bahasa mereka. Dalam sebagian besar bahasa-bahasa ini, kata tersebut berarti "kue pai".
Varenyky berasal dari kata Ukraina вареники (varenyky), bentuk jamak dari вареник (varenyk), yang berasal dari bahasa Ukraina вар (var) "cairan mendidih", menunjukkan bahwa merebus adalah metode masak utama untuk jenis pangsit ini.
Bryndzové pirohy dari bahasa Slowakia adalah istilah untuk pangsit yang diisi dengan keju domba.
Colțunași berasal dari bahasa Rumania, dan adalah istilah untuk pangsit dengan isian.
Derelye berasal dari bahasa hungaria dan adalah istilah untuk pasta berkantung dengan isian.

Asal-usul

Asal-usul istilah pierogi masih diperdebatkan. Beberapa legenda mengatakan bahwa pierogi berasal dari Tiongkok melalui Italia yang dibawa dalam ekspedisi Marco Polo. Pendapat lain adalah pierogi dibawa ke Polandia oleh Santo Hyasintus dari Polandia, yang membawanya dari Kyiv (pusat Kievan Rus', saat itu adalah ibu kota Ukraina). Pada 13 Juli 1238, Santo Hyasintus mengunjungi Kościelec, dan pada kunjungannya sebuah badai menghancurkan semua tanaman; Hyasintus mengatakan kepada semua orang untuk berdoa dan pada hari berikutnya, semua tanaman kembali berdiri. Sebagai tanda terima kasih, orang-orang membuat pierogi dari tanaman-tanaman tersebut untuk Santo Hyasintus. Legenda lain menyatakan bahwa Santo Hyasintus memberi makan orang-orang dengan pierogi selama kelaparan yang disebabkan oleh invasi Tatar pada tahun 1241. Namun legenda lain yang menyatakan bahwa pierogi dibawa oleh orang-orang Tatar ke Barat dari bekas Kekaisaran Rusia, yang mana dikatakan bahwa pada abad ke-13 pierogi pertama kali tiba di wilayah-wilayah Polandia. Tidak satupun legenda-legenda tersebut didukung oleh asal etimologis dari akar kata pirŭ- yang berasal dari proto-Slavia, yang berarti "pesta".

Isian

Pierogi dapat diisi (sendiri atau dalam kombinasi) dengan kentang tumbuk, bawang goreng, quark (kadang-kadang disebut "keju petani"), kubis, asinan kubis, daging, jamur, bayam, keju, atau bahan-bahan lainnya tergantung pada keinginan juru masak. Versi pangsit sebagai hidangan pembuka dapat diisi dengan quark manis atau dengan isian buah segar, seperti ceri, stroberi, raspberi, blueberi atau prem; prun (prem kering) yang dihaluskan kadang-kadang juga digunakan, serta selai. Untuk menambah cita rasa, krim asam dapat ditambahkan ke campuran adonan, dan hal ini cenderung meringankan adonan.

Persiapan

Adonan yang dibuat dengan mencampur tepung terigu dan air hangat, kadang-kadang dengan telur, diadon datar dan kemudian potong kotak-kotak dengan pisau atau bentuk lingkaran menggunakan cangkir atau gelas minum. Adonan dapat dibuat dengan ditambahkan sedikit kentang tumbuk, yang menciptakan tekstur yang lebih halus.Variasi lain yang populer di antara orang-orang Ceko dan Slowakia, yaitu menggunakan adonan yang terbuat dari tepung dan dadih susu dengan telur, garam, dan air.
Isian lalu ditempatkan di tengah dan adonan dilipat untuk membentuk setengah lingkaran atau persegi panjang, atau segitiga jika adonan dipotong kotak. Pinggir adonan ditekan-tekan membentuk lipatan kecil untuk menutup rapat pierogi, sehingga isian akan tetap di berada dalam ketika dimasak. Pierogi atau vareniki direbus sampai mengambang, ditiriskan, dan kemudian kadang-kadang digoreng atau dipanggang dengan mentega sebelum disajikan, atau digoreng ulang bila tersisa. Pierogi dapat disajikan dengan mentega cair atau krim asam, atau dihiasi dengan potongan-potongan kecil bakon (babi asap) goreng, bawang, dan jamur. Berbagai variasi hidangan penutup dapat ditaburi dengan saus apel, selai, atau varenye (manisan buah).
Varenyky biasanya berbentuk bulan sabit - atau lebih jarang berbentuk persegi. Isiannya biasanya adalah kentang tumbuk, daging, hati atau jeroan, kubis, asinan kubis, ikan, telur rebus, atau kombinasinya. Isian khas manis biasanya adalah quark, atau keju, atau buah-buahan seperti ceri asam, buah, dan kismis. Dibandingkan dengan versi Rusia pelmeni, varenyky biasanya mencakup lebih banyak pilihan untuk isian tradisional. Dalam kasus varenyky berisi bahan dasar daging, biasanya akan dimasak dahulu dan kemudian dicincang. Memasak dahulu tersebut diperlukan, karena ukuran varenyky yang lebih besar dan umumnya singkatnya waktu memasak.

Varenyky yang disebutkan dalam Description of Kharkov Viceroyalty, Ukraina, sebuah laporan yang dipersiapkan untuk pemerintahan Kekaisaran Rusia pada tahun 1785:
Di malam hari, [para peduduk] memasak pirozhki yang disebut varenyky, dengan gandum atau kerak tepung sorgum, dan isian yang terbuat dari quark segar yang disebut keju; ia tidak dipanggang tetapi direbus dalam air, yang mungkin membuatnya diberi nama seperti itu.
Bagian ini menunjukkan, bahwa bertolak-belakang dengan piroshki yang dipanggang, varenyky belum banyak dikenal di Rusia Raya pada waktu itu.

Dalam budaya

Pierogi mungkin satu-satunya hidangan Polandia hidangan yang memiliki santo pelindung. "Święty Jacek z pierogami!" (St. Hyasintus dan pierogi!) adalah ucapan lama Polandia bila terkejut, kira-kira setara dalam bahasa inggris dengan "good grief" atau di Amerika "holy smoke!".Asal-usul ucapan tersebut tidak diketahui.
Dalam sastra Ukraina, varenyky muncul sebagai simbol identitas nasional, kadang-kadang untuk menekankan perbedaan dengan Rusia. Dalam puisi karya Stepan Rudansky, Varenyky-Varenyky (1858), seorang tentara Rusia meminta perempuan desa Ukraina memasakan varenyky untuknya. Namun, tentara tersebut tidak dapat mengingat kata "varenyky", sementara si perempuan berpura-pura tidak mengerti apa keinginannya.
The Great Pittsburgh Pierogi Race N'at, yang biasa disingkat sebagai the Great Pierogi Race, adalah suatu perlombaan maskot Amerika yang diadakan antara babak selama permainan bisbol Pittsburgh Pirates, yang memiliki enam kontestan balap yang mengenakan kostum pierogi raksasa: Potato Pete (topi biru), Jalapeño Hannah (topi hijau), Cheese Chester (topi kuning), Sauerkraut Saul (topi merah), Oliver Onion (topi ungu), dan Bacon Burt (topi oranye).

Monumen

Sebuah monumen untuk varenyky diresmikan di Cherkasy, Ukraina pada bulan September 2006. Monumen yang didirikan di pintu masuk ke hotel menunjukkan Cossack Mamay (pahlawan cerita rakyat Ukraina yang kesukaannya akan varenyky diriwayatkan oleh Taras Shevchenko dan Nikolai Gogol) sedang memakan varenyky dari sebuah mangkuk tembikar, dengan varenyk besar berbentuk bulan sabit di belakangnya.
Sebuah monumen untuk halushky diresmikan di Poltava, Ukraina pada tahun 2006. Pada tahun 1991, sebuah perogy raksasa di atas garpu didirikan di desa Glendon di Alberta, Kanada. Patung itu setinggi 7.6 m (24.9 ft). Pada Januari 2010, sebuah patung pierogi diusulkan untuk didirikan di Minneapolis, Minnesota.