Chow mein

Etimologi

Kata chow mein berarti "mi goreng", chow berarti "tumis" dan mein berarti "mi". Pengucapan chow mein adalah korupsi bahasa Inggris dari pengucapan Bahasa Taishan chāu-mèing. Bahasa Taishan yang ringan diucapkan [ŋ], yang menyerupai akhir vokal nasal Portugis, diadopsi menjadi /n/ oleh penutur bahasa Inggris. Dialek Taishan diucapkan oleh para migran ke Amerika Utara dari Taishan.

Masakan Tionghoa Australia

Chow mein tradisional dibuat dengan mi telur yang direbus kemudian diregang hingga kaku dan dibiarkan kering. Mereka kemudian diaduk dan akhirnya dibiarkan sejenak di bagian bawah wajan dan ditekan, membuat mi menjadi renyah di bagian tepinya dan bagian bawahnya. Chow mein dibuat dengan diantaranya seafood, seringkali hanya udang, ayam, daging sapi atau daging babi bakar. Restoran akan menyajikan kombinasi chow mein atau satu jenis saja. Ayam dan daging sapi sering dilunakkan dengan sedikit soda bikarbonat. Sausnya terbuat dari bawang putih, rice wine (anggur beras), kaldu ringan, MSG, garam, dan tepung jagung. Sayuran biasanya satu jenis hijau seperti bok choy atau choy sum ditambah sedikit wortel cincang, tapi juga sayuran hijau lainnya sebagai tambahan bisa diterima. Tumisan ini dituangkan ke mi. Chow mein ini unik karena mi nya lembut sebagian tapi juga renyah.

Masakan Jepang Brazil

Chow mein dibawa ke Brasil oleh imigran Jepang dan disebut sebagai yakisoba (pelafalan dalam bahasa Portugis: [jakiˈsoβɐ] or [jakisoˈba]). Ini sesuai dengan selera Brasil dan bukan yang versi Jepang, dan karenanya lebih mirip dengan versi Amerika Utara dari chow mein.
Pastelarias dan restoran Asia menyajikannya di seluruh negeri. Mereka umumnya disajikan dalam versi ayam (yang paling umum), daging sapi, udang, dan babi, dengan versi vegetarian dan telur yang lebih jarang. Yakisoba Brasil biasanya disajikan jauh lebih baik daripada versi Jepang, juga mengandung kecap, minyak wijen, dan sayuran, hampir selalu termasuk setidaknya wortel, kol, bawang merah dan setidaknya satu spesies sayuran hijau gelap (biasanya selain kale, collard, bayam, sawi putih atau mustard) seperti kubis Cina, dan kurang sering seperti tauge, brokoli / brokolini, zukini, jamur shiitake, paprika, dan atau mentimun.
Juga yang populer adalah yakibifum ([jakibiˈfũ], dari kata bahasa Jepang yakibīfun) ekuivalennya yang menggunakan bihun bukan mi gandum. Lumpia Brasil (rolinhos-primavera atau harumaki) biasanya menggunakan bahan yang sama dari mi goreng di restoran atau rantai makanan cepat saji yang mereka temukan, meskipun lumpia mungkin mengandung keju, biasanya berwarna putih (seperti catupiry atau lainnya, jenis requeijão, atau queijo minas), atau tahu bukan daging, biasa untuk mi. Semua itu, tapi yang paling sering dan terutama untuk lumpia, bisa disajikan dengan saus molli merah cerah (saus asam manis), yang menggabungkan kecap, cuka, gula, adas manis, dan rempah lainnya.

Masakan Tionghoa Kanada

Restoran Tionghoa bergaya barat di Kanada kemungkinan menawarkan tiga jenis chow mein, tidak ada yang identik dengan salah satu dari dua jenis masakan Amerika. Chow mein ala Kanton berisi mi telur goreng renyah keemasan, paprika hijau, kacang polong, bok choy, rebung, kastanye, udang, daging babi panggang (char siu), ayam, dan daging sapi panggang, dan disajikan dalam saus kental. Chow mein nya mirip dengan chow mein ala Barat lainnya tapi mengandung lebih banyak tauge; Beberapa resep daerah bisa menggantikan tauge dengan mi sepenuhnya. Di Kanada, chow mein ala Hong Kong mirip dengan chow mein biasa tapi selalu disajikan dalam bentuk porsi besar mi telur goreng renyah keemasan. Komunitas Jepang-Kanada juga memiliki versi chow mein mereka sendiri yang mungkin termasuk rumput laut kering dan acar jahe dan bisa disajikan dalam roti.

Masakan Tionghoa Karibia

Banyak orang Indian Barat memasukkan chow mein dalam masakan mereka, terutama orang-orang dari pulau-pulau seperti Trinidad dan Tobago dan Jamaika yang mencakup populasi etnis Tionghoa yang signifikan; Sebagian besar masakan telah meresap ke dalam populasi pada umumnya. Selain itu, di negara Amerika Selatan Guyana, budaya dan masakannya serupa dengan masakan Karibia. Hidangan chow mein ini dimasak dengan cara yang sama, dengan kacang hijau, wortel, kacang polong, bawang merah dan kadang sayuran lainnya. Daging yang digunakan kebanyakan ayam dan kadang babi dan atau udang. Perbedaan utamanya adalah bumbu lokal ditambahkan, dan sajiannya sering disajikan dengan paprika bros panas dan atau saus lada.
Di Kuba, selain hotel-hotel turis asing yang sering melayani masakan Tionghoa bergaya Barat, restoran-restoran Tionghoa lokal dapat ditemukan di Havana yang menawarkan chow mein gaya Kuba yang berbeda.
Di Panama, chow mein disiapkan dengan campuran potongan wortel dan kubis dengan daging babi atau ayam dan disajikan di atas mi. Resep lainnya termasuk jagung kalengan.

Masakan Tionghoa India

Chow mein juga umum ditemukan di masakan Tionghoa-India, Tionghoa-Bangladesh, dan Tionghoa-Pakistan. Di India, itu diperkenalkan oleh orang Tionghoa di Calcutta. Biasanya ditawari Hakka atau dengan saus daging. Katering untuk makanan vegetarian, ada varian India, chow mein sayur, yang terdiri dari mi dengan kol, rebung, polong kacang, paprika hijau, dan wortel. Di daerah New Delhi, chow mein terkadang bisa mencakup paneer dengan campuran mi dan sayuran. Varietas India non-daging lainnya termasuk telur orak-arik sebagai sumber protein. Calcutta memiliki varian sendiri yang disebut "Calcutta Chow Mein" atau "Calcutta Chowmin" yang juga termasuk cabe hijau, bawang putih cabai, atau bawang putih pedas.

Masakan Tionghoa Nepal

Warga Tibet yang menetap di Nepal membawa chow mein bersama mereka. Ini adalah makanan cepat saji populer di Nepal. Orang Newari di Lembah Kathmandu menggunakan daging kerbau dan ayam dalam masakan mereka, dan chow mein di Nepal sering dimasak dengan bawang merah, sayuran, dan buff (daging kerbau).

Masakan Tionghoa Peru

Masakan Tionghoa (Chifa) sangat populer di Peru dan sekarang menjadi bagian dari budaya utama Peru. Chow mein dikenal orang Peru seperti Tallarín saltado yang mengandung paprika, bawang merah, bawang hijau, dan tomat.