Cheesesteak

Sejarah

Cheesesteak dikembangkan pada awal abad ke 20 "dengan menggabungkan daging sapi yang dimasak matang, bawang, dan keju dalam sepotong kecil roti," menurut katalog pameran 1987 yang diterbitkan oleh Library Company of Philadelphia dan Historical Society of Pennsylvania.
Dua warga Philadelphia bernama Pat Olivieri & Harry Olivieri sering dikreditkan sebagai penemu roti lapis ini dengan menyajikan bistik cincang pada roti Italia di awal 1930-an. Cerita yang tepat di balik penciptaannya diperdebatkan, namun di beberapa akun, Pat dan Harry Olivieri awalnya memiliki stan hot dog, dan pada satu kesempatan, memutuskan untuk membuat roti lapis baru baru dengan menggunakan daging sapi cincang dan bawang panggang. Sementara Pat sedang makan roti lapis, seorang sopir taksi mampir dan tertarik padanya, jadi dia memintanya untuk dirinya sendiri. Setelah memakannya, supir taksi menyarankan agar Olivieri bersaudara berhenti membuat hot dog dan fokus pada roti lapis baru tersebut. Mereka mulai menjual variasi roti lapis bistik ini di tempat hot dog mereka di dekat Pasar Italia Philadelphia Selatan. Mereka menjadi sangat populer sehingga Pat membuka restorannya sendiri yang masih beroperasi hari ini sebagai "Pat's King of Steaks". Roti lapis pada awalnya disiapkan tanpa keju; Harry mengatakan keju provolone pertama kali ditambahkan oleh Joe "Cocky Joe" Lorenza, seorang manajer di lokasi Ridge Avenue.
Cheesesteak telah menjadi populer di restoran dan gerobak makanan di seluruh kota dengan banyak lokasi yang dimiliki secara independen, misalnya bisnis keluarga. Variasi cheesesteak sekarang umum terjadi pada beberapa rantai makanan cepat saji. Versi roti lapis juga bisa ditemukan di restoran kelas atas. Banyak tempat di luar Philadelphia menganggap roti lapis ini sebagai "Philly cheesesteak".

Daging

Daging yang biasa digunakan adalah irisan tipis pada rusuk atau rusuk atas (rib-eye), meski potongan daging sapi lainnya juga digunakan. Pada wajan dengan sedikit minyak pada suhu sedang, irisan bistik dimasak cepat hingga kecoklatan dan kemudian diacak menjadi potongan-potongan kecil dengan spatula datar. Potongan keju kemudian diletakkan di atas daging, dibiarkan meleleh, dan kemudian roti diletakkan di atas keju dan digulung. Campuran ini kemudian digulung dengan spatula dan ditekan ke dalam gulungan, yang kemudian dipotong menjadi dua.
Tambahan umum termasuk bawang tumis, paprika, jamur, mayones, saus pedas, garam, lada.

Roti

Di Philadelphia, kebanyakan tempat cheesesteak menggunakan roti gulung Amoroso; Roti gulung ini panjang, lembut, dan sedikit asin. Salah satu sumbernya menulis bahwa "cheesesteak yang tepat terdiri dari provolone atau Cheez Whiz yang dioleskan pada roti gulung Amoroso dan diisi dengan daging panggang tipis," sementara surat pembaca ke majalah Indianapolis, meratapi ketidaktahuan cheesesteak yang baik, menulis bahwa "penyebutan roti gulung Amoroso membawa air mata ke mataku." Setelah mengomentari perdebatan tentang jenis keju dan "bistik cincang atau irisan bistik," majalah Risk and Insurance menyatakan "Satu-satunya hal yang hampir semua orang bisa setujui adalah bahwa semuanya harus ditumpuk ke roti gulung Amoroso yang baru dipanggang secara lokal."

Keju

Keju Amerika, Cheez Whiz, dan provolone adalah produk keju atau keju yang paling umum digunakan dan dimasukkan ke dalam Philly cheesesteak.
Keju Amerika putih, bersama dengan keju provolone, merupakan favorit karena rasanya yang ringan dan konsistensi mediumnya. Beberapa tempat mencairkan keju Amerika untuk mencapai konsistensi krim, sementara yang lain menaruh irisan keju di atas daging, membiarkannya sedikit meleleh di bawah panas. Kritikus restoran Philadelphia Inquirer Craig LaBan mengatakan "Provolone adalah untuk penggemar, ekstra tajam untuk yang paling membedakan di antara mereka." Pemilik Geno, Joey Vento, berkata, "Kami selalu merekomendasikan provolone itu, itu keju yang sebenarnya."
Cheez Whiz, yang dipasarkan pertama kali pada tahun 1952, belum tersedia untuk versi 1930 asli, namun telah menyebar dalam popularitas. Sebuah artikel New York Times tahun berjudul Cheez Whiz "the sine qua non of cheesesteak connoisseurs." Dalam sebuah wawancara pada tahun 1985, keponakan Pat Olivieri, Frank Olivieri, mengatakan bahwa dia menggunakan "keju olahan yang menyebar akrab bagi jutaan orang tua yang mengharapkan kecepatan dan kemudahan dalam memperbaiki makanan siang anak untuk alasan yang sama, karena cepat." Cheez Whiz "sangat disukai" oleh Pat, mengalahkan runner-up keju Amerika dengan rasio delapan atau sepuluh banding satu, sementara klaim Geno melalui delapan sampai sepuluh kasus Cheez Whiz sehari.
Pada tahun 2003, saat mencalonkan diri sebagai Presiden Amerika Serikat, John Kerry membuat kecerobohan besar saat berkampanye di Philadelphia dan pergi ke Pat's King of Steaks dan memesan cheesesteak dengan keju Swiss.