ניקולאי יורגנסן

קריירת מועדונים

יורגנסן שיחק כנער במועדון הדני אקדמיסק בולדקלוב במשך תשע שנים, למעט תקופה של כחצי שנה בה שיחק בברונדבי. בעונת 2008/09 החל יורגנסן לשחק בקבוצה הבוגרת של אקדמיסק בולדקלוב, וערך שמונה הופעות ליגה בעונה זו, בה סיימה הקבוצה במקום השלישי בליגת המשנה הדנית. בעונת 2009/10 הפך יורגנסן לשחקן הרכב, והבקיע שבעה שערי ליגה, וקבוצתו סיימה רביעית בליגת המשנה הדנית. ביולי 2010 הצטרף יורגנסן לבאייר לברקוזן מהבונדסליגה, וערך את הופעת הבכורה שלו בהפסד 6-3 לבורוסיה מנשנגלדבך במסגרת הבונדסליגה כעבור כחודש, במשחק בו נכנס כמחליף. עד לסיום עונת 2010/11, ערך יורגנסן תשע הופעות בלבד במדי באייר לברקוזן, ולא הבקיע בהן. הקבוצה סיימה את העונה במקום השני. את עונת 2011/12 החל יורגנסן בבאייר לברקוזן, ועד למחצית העונה ערך הופעת ליגה אחת בלבד. בפגרת החורף הושאל לפ.צ. קייזרסלאוטרן, בשורותיה ערך יורגנסן חמש הופעות ליגה, וירד עמה אל הבונדסליגה השנייה.  
עם תום ההשאלה לקייזרסלאוטרן, חזר יורגנסן לבאייר לברקוזן והושאל שוב, הפעם לפ.צ. קופנהגן מליגת העל הדנית. בעונת ההשאלה, 2012/13, הבקיע יורגנסן 11 שערי ליגה, וזכה עם קופנהגן באליפות. לאחר מכן נרכש יורגנסן מלברקוזן, ושיחק בקופנהגן שלוש עונות נוספות. בעונת 2013/14 הבקיע שבעה שערים וסיים עם הקבוצה במקום השני. במוקדמות ליגת האלופות של עונה זו, הודחו יורגנסן וקופנהגן ונשרו אל הליגה האירופית, ממנה הודחו בשלב הבתים. בעונת 2014/15 סיימו יורגנסן וקופנהגן שוב במקום השני בליגה, כשיורגנסן תרם עשרה שערים. קופנהגן ויורגנסן הודחו בשלב הבתים של הליגה האירופית בעונה זו. בנוסף, זכו בעונה זו יורגנסן וקופנהגן בגביע הדני, לאחר ניצחון 3-2 בגמר על וסטסיאלנד. בעונת 2015/16 רשם יורגנסן עונת שיא אישית עם קופנהגן, וזכה עמה באליפות, כשהוא מבקיע 15 שערי ליגה. בליגה האירופית נחלו יורגנסן וקופנהגן אכזבה, כשהודחו כבר בפלייאוף העלייה לשלב הבתים על ידי יבלונץ בשערי חוץ. בסיום עונה זו, זכו יורגנסן וקופנהגן בגביע הדני בפעם השנייה ברציפות, לאחר ניצחון 2-1 בגמר על ארהוס, במשחק בו יורגנסן הבקיע את השער הראשון.
בקיץ 2016 נמכר יורגנסן לפיינורד מליגת העל ההולנדית, ששילמה עבורו 3.5 מיליון אירו לפ.צ. קופנהגן. יורגנסן חתם על חוזה לחמש שנים בקבוצה. בעונת הבכורה שלו בליגה ההולנדית, 2016/17, הבקיע יורגנסן 21 שערים והוכתר כמלך השערים של ליגת העל ההולנדית, וזכה עם פיינורד באליפות הראשונה של הקבוצה מאז 1999. בעונה זו השתתפו פיינורד ויורגנסן בליגה האירופית והודחו בשלב הבתים. בקיץ 2017 זכו פיינורד ויורגנסן במגן יוהאן קרויף, לאחר ניצחון בפנדלים על ויטסה ארנהם. יורגנסן הבקיע את הפנדל המכריע לפיינורד במשחק זה. בעונת 2017/18 הבקיע יורגנסן תשעה שערי ליגה, ופיינורד סיימה במקום הרביעי. בליגת האלופות סיימו פיינורד ויורגנסן במקום האחרון בשלב הבתים. בסיום עונה זו זכו יורגנסן ופיינורד בגביע ההולנדי לאחר ניצחון 3-0 על א.ז אלקמאר בגמר, כשיורגנסן מבקיע את השער הראשון.

קריירה בינלאומית

יורגנסן שיחק בכל הנבחרות הצעירות של דנמרק. באליפות אירופה בכדורגל עד גיל 21 - 2011 הבקיע יורגנסן שער ניצחון עבור נבחרת דנמרק בכדורגל עד גיל 21 במשחק מול הנבחרת המקבילה של בלארוס. עם זאת, דנמרק הודחה בשלב הבתים של אליפות זו. באותה שנה, ערך יורגנסן את הבכורה שלו בנבחרת דנמרק הבכירה, וזומן לסגל למשחקים במסגרת מוקדמות יורו 2012, שאותן דנמרק סיימה במקום הראשון. עם זאת, יורגנסן לא זומן לסגל הדני ליורו 2012 עצמו. למונדיאל 2014 כשלו יורגנסן ודנמרק להעפיל, לאחר שסיימו את בית המוקדמות במקום השני, אך היו הנבחרת הגרועה ביותר מבין אלה שסיימו במקום זה. במוקדמות יורו 2016 סיימו יורגנסן ודנמרק את הבית במקום השלישי, והודחו לאחר פלייאוף מול נבחרת שוודיה, ולא העפילו ליורו 2016. במשחק הראשון בדנמרק, הבקיע יורגנסן שער חוץ בהפסד 2-1. המשחק הביתי של דנמרק הסתיים בתיקו 2-2, שלא הספיק.
יורגנסן ודנמרק העפילו למונדיאל 2018, ויורגנסן נכלל בסגל הנבחרת לטורניר זה. יורגנסן פתח בהרכב בשני משחקיה הראשונים של דנמרק בשלב הבתים, בהם ניצחה 1-0 את נבחרת פרו וסיימה בתיקו 1-1 עם אוסטרליה. יורגנסן נעדר מהתיקו 0-0 מול צרפת בסיום שלב הבתים. בשמינית הגמר מול קרואטיה, נכנס יורגנסן כמחליף בדקה ה-66 במקום אנדראס קורנליוס. משחק זה הסתיים בתיקו 1-1 והגיע לבעיטות הכרעה מהנקודה הלבנה. יורגנסן החטיא את הפנדל החמישי והאחרון של דנמרק, שהודחה בעקבות כך מהמונדיאל.