François Méthot

Juniorivuodet

Ennen ammattilaisuraansa Méthot kiekkoili vuodet 1994–1998 Québecin LHJMQ-junioriliigassa. Kaksi ensimmäistä LHJMQ-kautta kuluivat Laser de Saint-Hyacinthen riveissä ja suurimman osan kaudesta 1996–1997 hän edusti Huskies de Rouyn-Norandaa, joka syntyi Laserin siirryttyä Saint-Hyacinthesta Rouyn-Norandaan. Kauden 1996–1997 lopun ja kauden 1997–1998 hän pelasi Cataractes de Shawiniganin riveissä.
Méthot teki LHJMQ-uransa parhaat tehot toisella kaudellaan, kaudella 1995–1996, jolla hän keräsi 68:ssa runkosarjaottelussa 92 tehopistettä, 32 maalia ja 62 syöttöpistettä, ja sijoittui Laserin sisäisten pörssien kärkeen. Hän kuului seurojensa tehokkaimpiin pelaajiin myös muilla LHJMQ-kausillaan. Yhteensä Méthot'lle kertyi neljän vuoden aikana 288 runkosarjapistettä, 99 maalia ja 189 syöttöpistettä, jotka syntyivät 229:ssä ottelussa. Pudotuspeliotteluita hän pelasi 11, joissa hän teki yhden maalin ja antoi neljä maaliin johtanutta syöttöä.

AHL

Méthot sai NHL-varauksen kesällä 1996, kun Buffalo Sabres varasi hänet numerolla 54 uusien pelaajien varaustilaisuuden kolmannella kierroksella. Vuonna 1998 hän aloitti ammattilaisuransa Sabresin farmiseuran Rochester Americansin riveissä AHL-liigassa. Hän pelasi Americansin riveissä lopulta viisi kautta ja jäi vaille NHL-kokemusta. Méthot ylitti viidenkymmenen runkosarjapisteen rajan kahdella AHL-kaudella, kausilla 2000–2001 ja 2002–2003. Ensiksi mainitulla kaudella hän teki 55 tehopistettä (22 maalia ja 33 syöttöpistettä) 79:ssä ottelussa ja sijoittui Americansin sisäisen pistepörssin kärkeen, jälkimmäisellä hän keräsi 58:ssa ottelussa tehot 19 maalia ja 34 syöttöpistettä, joilla hän sijoittui Americansin sisäisen pistepörssin kolmanneksi Chris Taylorin ja Jason Botterillin jälkeen.
Kaudeksi 2003–2004 Méthot siirtyi vielä AHL-seura Portland Piratesin riveihin tehtyään vapaana agenttina sopimuksen NHL-seura Washington Capitalsin kanssa. Hän teki 53:ssa Pirates-paidassa pelaamassaan ottelussa 27 tehopistettä, kahdeksan maalia ja 19 syöttöpistettä.
Yhteensä Méthot teki AHL:ssä vuosien 1998 ja 2004 välillä 214 tehopistettä, 85 maalia ja 129 syöttöpistettä, 387:ssä runkosarjaottelussa ja 16 tehopistettä, neljä maalia ja 12 syöttöpistettä, 39:ssä pudotuspeliottelussa. Sinä aikana, jona Méthot pelasi seurassa, Rochester Americans eteni kahdesti AHL:n finaaleihin pelaamaan Calder Cupin voitosta, mutta molemmilla kerroilla seura oli häviävänä osapuolena, vuonna 1999 Providence Bruinsin viedessä mestaruuden voitoin 4–1 ja vuonna 2000, jolloin mestaruus meni Hartford Wolf Packille voitoin 4–2.

Saksan DEL-liiga

Vuonna 2004 Méthot siirtyi Augsburger Pantherin riveihin Saksan DEL-liigaan. Hän oli kaudella 2004–2005 Pantherin tehokkain pistemies ja maalintekijä tehtyään 52:ssa runkosarjaottelussa tehot 21 maalia ja 23 syöttöpistettä. DEL-liigan maalipörssissä hän jakoi sijan kahdeksan Nürnberg Ice Tigersin Petr Ficalin kanssa. Seuraavaksi kaudeksi Méthot siirtyi juuri Nürnberg Ice Tigersin (nykyään Sinupret Ice Tigers) riveihin. Hän teki 45:ssä Ice Tigers -paidassa pelaamassaan runkosarjaottelussa 43 tehopistettä, 14 maalia ja 29 syöttöpistettä, ja oli näin seuransa paras pistemies ja eniten syöttöpisteitä kerännyt pelaaja. Ice Tigersin sisäisen maalipörssin kärkisijan hän jakoi Colin Beardsmoren ja Tomáš Martinecin kanssa.
Vuonna 2006 Méthot siirtyi Adler Mannheimiin. Hän oli voittamassa Mannheimissa vuonna 2007 Saksan jääkiekkomestaruutta, kun seura voitti loppuottelusarjassa Sinupret Ice Tigersin suoraan kolmessa ottelussa. Méthot teki kevään 2007 pudotuspeleissä 11:ssä ottelussa yhden maalin ja antoi seitsemän maalisyöttöä. Runkosarjakaudella 2006–2007 hän oli seuransa paras pistemies ja toiseksi tehokkain maalintekijä tehtyään 52:ssa ottelussa tehot 19 maalia ja 38 syöttöpistettä. DEL-liigan pistepörssissä hän sijoittui neljänneksi.
Vuonna 2011 Méthot siirtyi nykyiseen seuraansa Krefeld Pinguineen.