Μπαν Μι

Επεξεργασία

Τα προαναφερθέντα υλικά είναι έτοιμα να εξυπηρετήσουν ανθρώπους.  Το κέικ είναι συνήθως ζεστό και τραγανό πριν, γίνεται μια γραμμή κατά μήκος του κέικ σώμα και με τη σειρά σειρά μπαχαρικά, βούτυρο, κρέας (ή αυγά, χοιρινό, χοιρινό κρέας, κλπ.), Σηκώστε λίγο λαχανικό (αγγούρι, κόλιανδρο, κρεμμύδια κλπ.) πάνω από το κρέας και τη σάλτσα (σάλτσα τσίλι, σάλτσα σόγιας κ.λπ.)  ).

Ξένες παρατηρήσεις

Τα μπιφτέκια σέιγκτον έχουν προσφερθεί γενικά στις ΗΠΑ από τους ανθρώπους των σκαφών .  Τα σάντουιτς του Λέε θεωρούνται μία από τις επιχειρήσεις που κάνουν το βιετναμέζικο ψωμί και το βιετναμέζικο γάλα καφέ δημοφιλές για τους Αμερικανούς εν γένει. 
Σύμφωνα με την εκτίμηση του αριθμού των εφημερίδων που ειδικεύεται στην κουζίνα της στις Ηνωμένες Πολιτείες , τα μπιφτέκια του καταστήματος του Βιετνάμ πιάτο με τη γεύση και τα χαρακτηριστικά της αντίθεσης: εξωτερικά τραγανά, αλλά έντερο μέσα στο σπογγώδες, και Πολλαπλασιάστε το ψωμί και το ενισχύσετε.  (Μια αρκετά ενδιαφέρουσα μελέτη των ειδικών στην Επιστήμη Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Λιντς ( Ηνωμένο Βασίλειο ) "η υφή του κρέατος και η τραγανότητα όταν δαγκώνουν νέα είναι ακόμα πιο ενδιαφέρουσα από τη γεύση του σάντουιτς στο ψωμί. 
Τον Μάρτιο του 2011, από το Μπαν Μι, για να αναφέρεται σε χάμπουργκερ του Βιετνάμ, ήταν παρών στο λεξικό της Οξφόρδης.  Ο τύπος αναγνώρισε ότι τα σάντουιτς του Βιετνάμ αποτελούσαν τροφή δρόμου. Το καλύτερο στον κόσμο. 
Άρθρο Το καλύτερο street food στον κόσμο στο The Guardian τον Δεκέμβριο του 2012 έγραψε: " Ένα ελάχιστα γνωστό μυστικό είναι ότι το καλύτερο σάντουιτς στον κόσμο δεν είναι δυνατό. που βρέθηκαν στη Ρώμη, στην Κοπεγχάγη ή ακόμα και στη Νέα Υόρκη, που βρισκόταν στους δρόμους του Βιετνάμ.  Αρχίζει με μια ελαφρύτερη μπαγκέτα ψημένη σε κάρβουνο.  Μετά από ένα κομμάτι μαγιονέζας και ένα κουλουράκι πάθους, τα τραγανά κοχύλια είναι γεμάτα με κρέας, τραγανά λαχανικά και φρέσκα βότανα.  Στη συνέχεια, είναι συχνά καρυκεύματα με μερικές σταγόνες σάλτσας σόγιας και καρυκευμάτων μπαχαρικών  .  
Σαϊγκόν2014, ο Ανδρέα Γουέν δημοσίευσε το βιβλίο Το εγχειρίδιο Μπαν Μι: Συνταγές για τρελό νόστιμο βανσιάνικο σάντουιτς , το οποίο ονομάστηκε από το εθνικό δημόσιο ραδιόφωνο ( NPR ) ως ένα από τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής της χρονιάς.   Με τη βοήθεια του Ανδρέα Γουέν, ο σεφ Ροβιν Εκχαρττ είχε μια περιήγηση στην πόλη.  πόλη Χο Τσι Μινχ για να εντοπίσετε τις καλύτερες διευθύνσεις αρτοποιίας (κρέας) και στη συνέχεια να γράψετε την καλύτερη εύρεση ψωμιού στο Σαϊγκόν (Βρίσκοντας το καλύτερο banj mi Σαϊγκόν) στην ιστοσελίδα ΕάτινγΑσία.  
Στις 10 Νοεμβρίου 2017, με αφορμή την έλευση στο Βιετνάμ, ο Αυστραλός πρωθυπουργός Μάλκολμ Τέρνμπουλ εντάχθηκε στο βιετναμέζικο μάγειρα Λύκε Γουέν και σταμάτησε να χρησιμοποιεί ψωμί σε ένα κατάστημα πεζοδρομίων στο Δα Νάνγ.

Ιστορία

Η προέλευση του ψωμιού Σαϊγκόν καθώς και όλου του ψωμιού στο Βιετνάμ είναι ψωμί Μπαγκέτα που έφεραν οι Γάλλοι στις αρχές του 19ου αιώνα. 
Οι αλλαγές στη διατύπωση καθώς και η ποιότητα της πλούσιας επεξεργασίας του ψωμιού Saigon μιλάει στις ανάγκες της εξειδικευμένης κουζίνας του Saigon.  Πριν από το 1975, με το κυβερνητικό πρόγραμμα που χρηματοδοτήθηκε από τη Δημοκρατία του Βιετνάμ, το Υπουργείο Παιδείας παρείχε δημόσια και ιδιωτικά δημοτικά σχολεία με ένα σνακ με ψωμί και φρέσκο γάλα και γάλα που παρήγαγε η εταιρία Φορέ Μοστ γαλακτοκομικών προϊόντων. την παροχή και το ψωμί που τροφοδοτείται από το φούρνο Αντιμετωπίζοντας αυτή την ανάγκη, οι ιχθυοπαραγωγοί του Σαϊγκόν το θεωρούν μια "θαυμάσια" πρόκληση.  Οι παραδοσιακοί κλιβάνες τούβλου από τη δεκαετία του '50 και του '60 δεν έχουν τη δυνατότητα να συναντηθούν και στις αρχές της δεκαετίας του '70 είχαν σταδιακά αντικατασταθεί από τυπικούς ηλεκτρικούς φούρνους, όπως το Ταυρομάχος ή το Ανεξάρτητο της Ιαπωνίας. Γνωστή στα αγγλικά ως φούρνοι καταστρώματος, είναι ένας πολυστρωματικός φούρνος / ψησταριά.  Μετά το 1975 καταστράφηκε η ιδιωτική οικονομία (1975-1986), η ζήτηση για ηλεκτρική ενέργεια περιοριζόταν στο ελάχιστο, μερικοί ηλεκτρικοί φούρνοι και φούρνοι με τούβλα λειτουργούσαν μόνο ως συνεταιρισμοί και παρήγαγαν "παράνομο". Έκτοτε, υπήρξε ένας τύπος ψωμιού που ονομάζεται "μη τηγανισμένα ψίχουλα ψωμιού / τύμπανα", οι άνθρωποι της Σαϊγκόν που ζουν στην περίοδο "επιδότησης" γνωρίζουν το "όνομα" του ψωμιού τυμπάνου. 
Μέχρι στιγμής, τα σάντουιτς εξακολουθούν να είναι ένα δημοφιλές και δημοφιλές πιάτο του Βιετναμέζικου λαού, ιδιαίτερα των σπουδαστών και των εργαζομένων.

Φάση του ψωμιού τούβλου

Ένας παραδοσιακός γαλλικός κλίβανος κατασκευασμένος από πυρίμαχα τούβλα / τούβλα με υλικά όπως ζάχαρη, ασβέστη και άμμο, το μέγεθος του μέσου κλιβάνου είναι 10-15 m3, με μια μικρή πόρτα μεγέθους 40cmX50cm πάνω από την πόρτα. Υπάρχουν πολλές μικρές τρύπες που ρυθμίζουν τη θερμότητα, στην καρδιά του κλιβάνου, έναν ανεμιστήρα με μια καμάρα με τόξο με οπή εξαερισμού, ο κλίβανος δεν έχει ξεχωριστή πόρτα φωτιάς, η πόρτα για να καεί ο κλίβανος και το κέικ είναι ένα.

Όμοιοι εργάτες κλιβάνων τούβλων

Σύμφωνα με έναν παραδοσιακό γενικό κανόνα, οι εργάτες ψωμιού χωρίζονται σε 3 τεχνίτες στη γραμμή παραγωγής τούβλων, ηλεκτρικών φούρνων ή κλιβάνων: Οι πιο εξειδικευμένοι, ψημένοι ή γνωστοί ως φούρνοι. το δείπνο, το μίξερ ζύμης και το τρικύλινδρο.  Όλα τα στάδια των τοιχοποιών γίνονται με το χέρι, ο πιο εξειδικευμένος εργαζόμενος είναι ο κύριος εργαζόμενος που ελέγχει την παραγωγική διαδικασία, αναλαμβάνει την υψηλότερη τεχνική ευθύνη και είναι αυτός που λαμβάνει την υψηλότερη αμοιβή.  Ίσως λόγω της κλίμακας της κλίμακας του κλιβάνου καθώς και των απαιτήσεων της γνώσης και της εμπειρίας για τους περισσότερους εργάτες των καμίνων από τούβλα.  Ο φούρνος παίρνει το κέικ στο φούρνο με ένα "χονδρό" δέντρο σαν βάρκα και ένα μαξιλάρι κωπηλασίας με ένα αντικείμενο που ονομάζεται "rack" σαν ένα φτυάρι με μια ελαφριά ξύλινη λαβή, το τμήμα της λεπίδας είναι ένα ορθογώνιο ορθογώνιο κομμάτι. ισοπεδώθηκε η άκρη της ενίσχυσης 3-4   cm το μέγεθος της λεπίδας είναι περίπου 40cmX50cm.  Ο αναμικτήρας ζύμης, ανακατέψτε και επωάστε σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια ή γλάστρες, αναπηρικές καρέκλες, ζυγαριές και αναπηρικές καρέκλες σε ξύλινα τραπέζια και αποθηκεύστε και ψήστε τα κέικ σε μακρά ξύλινα κουτιά που ονομάζονται "κιβώτια" κέικ. κάθε παρτίδα κέικ ονομάζεται τούρτα "κομητείας", το κέικ του φούρνου περιέχεται σε μεγάλα καλάθια φορτηγών με χωρητικότητα άνω των 1 μ., τα καλάθια είναι επενδεδυμένα με σάκους ή σάκους από αλεύρι υγιεινής σίτου, Κρατήστε ζεστό κέικ.

Ηλεκτρική φάση φάσης ψωμιού

Από τις αρχές της δεκαετίας του 1970, οι προηγμένοι ηλεκτρικοί καπνοδόχοι από την Ιαπωνία εισήχθησαν στο Βιετνάμ, όπως οι χώροι ψησταριάς Matador 6-8, το μέγεθος ήταν 2,5 μέτρα ύψος, 2 μέτρα ύψος και 2-2,5 μέτρα βάθος, ο κλίβανος είχε 4-6 Ρυθμιστής ανεμιστήρα / ατμού εξουδετέρωσης, με αυτόματο σύστημα έκπλυσης ατμού και σταθερή ρύθμιση θερμοκρασίας, μονωμένος / θερμομονωμένος φούρνος και ασφαλής.  Ο ηλεκτρικός κλίβανος έχει τα πλεονεκτήματα της παραγωγικότητας και του εργασιακού περιβάλλοντος, αλλά το μειονέκτημα είναι ότι το χρώμα του κέικ δεν είναι λαμπερό κόκκινο όπως οι κλιβάνους ή οι καμίνι, χρησιμοποιώντας άνθρακα ή καύσιμο από ξύλο, αν και ονομάζεται ηλεκτρικός φούρνος, τρέχει με λάδι.

Ομοιογενής ηλεκτρικός φούρνος εργαζόμενος

Ο ηλεκτρικός κλίβανος χωρίζεται επίσης σε 3 σταθμούς εργασίας όπως οι κλιβάνους, αλλά η διαφορά είναι ότι οι εργαζόμενοι των καταστημάτων τριών ποδηλάτων είναι οι κύριοι εργαζόμενοι που ελέγχουν τους εργαζόμενους, βεβαίως την υψηλότερη τεχνική ευθύνη και επίσης λαμβάνουν την υψηλότερη αμοιβή.  Σε αντίθεση με τους κλιβάνους τούβλων, οι ηλεκτρικοί φούρνοι δεν είναι υπεύθυνοι για τα προβλήματα του φούρνου, αυτό προκαλείται από τον ιδιοκτήτη ή το άτομο με επαγγελματική ευθύνη.  Ο ηλεκτρικός κλίβανος διαθέτει αναμικτήρα αλευριού, έτσι ώστε το βήμα για το χειρισμό του μεταχειρισμένου εργαζόμενου να ζυγίζει / διαιρεί το αλεύρι και το στρογγυλό τροχό.  Λόγω της μεγάλης ζήτησης του υπερβολικά υψηλού μοντέλου "Μπαν Μι Σάιγκον", η κοιλιά "υψηλής πτέρυγας" πρέπει να επεκταθεί, ώστε αυτό το βήμα να μην μπορεί να γίνει με μια μακρά μηχανή τροχού / ρόλου όπως κάποιες καθαρές μπαγκέτες. Μετρημένος, ο τρικύκλων ποδηλάτης έπρεπε ακόμα να οδηγήσει ένα μακρύ τροχοφόρο όχημα.

Ψωμί φάσης Φούρνος Βαρέλι βαρελιών

Μετά το 1975, η ιδιωτική οικονομία σε όλο το νότιο Βιετνάμ καταστράφηκε, αντίθετα ήταν μια κρατική οικονομία με συνεταιρισμούς, κρατικές επιχειρήσεις ή κοινές ιδιωτικές επιχειρήσεις κλπ.  .  .  Καθώς ο χρόνος εμφανίστηκε φούρνο τύμπανα , που ονομάζεται επίσης το αυτοσχέδιο φούρνο.  Ο φούρνος είναι κατασκευασμένος από τύμπανα 200 λίτρων, ο φούρνος έχει 2 κύρια μέρη: το εξωτερικό κέλυφος χρησιμοποιείται άθικτο 1 τύμπανο, ένα κεφάλι παραμένει, το άλλο κόβει 2 τρύπες, ένα ημικύκλιο και ένα τετράγωνο , Οι οπές του ημικύκλου κόβονται σε περίπου 6-7   cm από την άκρη του κυλίνδρου μέχρι την άκρη της οπής, το τόξο του ημικυκλίου είναι το ήμισυ της περιφέρειας του κυλίνδρου, η τετράγωνη οπή είναι 10 λεπτά από τον πυθμένα του ημικυκλίου.   cm και διαιρέστε δεξιά στη μέση της οπής σε ημικύκλιο και μέγεθος περίπου 30   cmχ 30   cm, αυτή η τετράγωνη τρύπα είναι η πόρτα που καίει το ξύλο του φούρνου.  Το εσωτερικό μέρος του κλιβάνου είναι κατασκευασμένο από μισό κύλινδρο κοπής, γεμισμένο και σφραγισμένο στο κυλινδρικό ημικύκλιο με το μέγεθος του ημικυκλίου οπής του κελύφους, ο εντερικός κλίβανος τοποθετείται στο κέλυφος και σφραγίζεται, ο φούρνος τοποθετείται στην κατεύθυνση. μακρύ, πάνω από το κέντρο του κελύφους με σωλήνες καπνού, η πόρτα ψησίματος έχει επίσης ημικυκλικό σχήμα με μεντεσέδες, ο φούρνος τοποθετείται κοντά στον τοίχο χρησιμοποιώντας κυματοειδές σίδερο ή τούβλο και στη συνέχεια χύνεται άμμος για να καλύψει τον κλίβανο για να διατηρήσει τη θερμότητα.  Υπάρχουν τόποι με τον ίδιο τρόπο, αλλά χρησιμοποιούν σιδερένιες πλάκες για να φτιάξουν τον ορθογώνιο φούρνο και να έχουν 2 ή 3 ορόφους που επικαλύπτονται σε στιλ φούρνων καταστρώματος της Ιαπωνίας, γι 'αυτό ονομάζεται "φούρνος κουτιού".

Αδιάβροχος κύλινδρος τυμπάνου κυλίνδρου

Ο κυματοειδής κύλινδρος τύμπανο χωρίς ραφή χωρίζεται επίσης σε 3 στάδια: ανάμειξη. βάρος & όχημα και φούρνο, ο κουρέας είναι ο κύριος μηχανικός. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι τεχνίτες έχουν το δικαίωμα να μάθουν και να μεταβιβαστούν ο ένας στον άλλο, σε αντίθεση με τον ηλεκτρικό κλίβανο και τον κλίβανο τούβλο πριν, που το έκαναν.  Τα στάδια των καμίνων είναι όλα χειροποίητα, δουλεύουν και ζουν σχεδόν σε μια οικογένεια, πιστά, έχουν υψηλή συνείδηση και επαγγελματική υπερηφάνεια.  Υπάρχουν περιπτώσεις όπου άλλοι φούρνοι πληρώνουν υψηλότερους μισθούς ή προσελκύουν επιχειρηματική συνεργασία για να τους αρνηθούν.

Ανέκδοτο

"Το ψωμί Μπαν Μι", το όνομα ακούγεται πολύ φτωχό, αλλά το ενδιαφέρον είναι ότι το "όνομα" δεν προέρχεται από τα φημισμένα αρτοποιεία / αυτοκίνητα όπως Νου Λαν, Βάλε ή Τον Θο Τυονγ. προέρχεται από λιανοπωλητές και επισκέπτες, ίσως είναι συνηθισμένοι σε πολυτελείς ηλεκτρικούς φούρνους όπως Δόγ Χαν. Θιέν Χυονγ ή Μίνη Φύγ.  Είναι σπάνιο να γνωρίζουμε ότι μετά το 1975 τα αρτοποιεία αυτά ήταν κλειστά, οι διάσημοι εργάτες από τα παραπάνω αρτοποιεία, όπως ο Τον Βαν Λαμ όπως ο Γουέν Βαν Δαυ. Φάμε Θανή Δανή (Καρχαρίες), Βα Βε ή Αληθής (αληθινό μαγατοω) κλπ.  .  .  Θέτουν τους δικούς τους κλιβάνους για να ζουν από τις δικές τους δουλειές.  Ως Lan? Οι Βάλε και Τον Θο Θυώνγ γνωρίζουν τους εργάτες, καλούν τα προϊόντα με σεβασμό: "κέικ Λαμ ή Αν Δαυ".  .  .  Όταν η κυλιόμενη καμινάδα έπεσε σε όλη τη Σαϊγκόν, ήταν και η εποχή που οι διάσημοι τεχνίτες συναγωνίστηκαν με τα ταλέντα τους, συναγωνιζόμενοι με τις επαγγελματικές τους δεξιότητες, λίγοι γνώριζαν ότι το ειδικό ψωμί του Σαϊγκόν είχε περιέλθει κάθε μέρα. μια ουράνια "αυτο-βαθιά κατοχή" και το μυαλό ενός ειδικευμένου εργάτη.  Υπάρχουν διαγωνισμοί σε κύκλους ψωμιού όπως ο ταχύτερος, ομοιόμορφος και ο πιο όμορφος μηχανικός αναπηρικής πολυθρόνας, ο κοπτήρας / καυστήρας του τροχού που στέκεται στην υψηλότερη πτέρυγα, κρατώντας φιλικά αγώνες μεταξύ των καμίνων και άλλων δραστηριοτήτων.  Στην πραγματικότητα, με την αρχή ότι η θερμοκρασία του φούρνου είναι αρκετή, το ψήσιμο ψωμιού είναι πάντοτε το ίδιο, μόνο διαφορετικό σε μορφή και μέγεθος, το ψησίλισμα ξυλάνθρακα / ξύλου θα είναι πολύ καλύτερο.  Στην αγορά σήμερα δεν υπάρχει πλέον ένας τύπος κέικ ή ένα κέικ χοίρου μήκους 60 περίπου   cm, οριζόντια περίπου 12   cm είναι ένα ακριβό κέικ, οι γευσιγνώστες συχνά αγοράζουν με ωμό ή 1/2 ψητή πάπια, τον πιο νόστιμο και ακριβό τύπο που πωλείται στην οδό Τον Θο Τυονγ στην περιοχή 5 Σαϊγκόν.  Το ψωμί που τρώγεται με ψητή πάπια είναι ένα τυπικό πιάτο των ανθρώπων του Σαϊγκόν, η αγορά του ψωμιού Ton Tho Tuong είναι η μεγαλύτερη πρόκληση για το φούρνο.  Το κέικ κόβεται "3 μαχαίρια", το οποίο επεκτείνεται σε 3 πτέρυγες, 2 βραχίονες στα 2 άκρα, περίπου 10   cm και 1 πτέρυγα στη μέση περίπου 40   cm  Θο, ζήτηση του Τον Θο Τυονγ και έβαλαν την τιμή του κέικ για το φούρνο με την πιο όμορφη και ίση αναλογία, την υψηλότερη τιμή. Λόγω της επιλεκτικής ζήτησης τεχνικών δεξιοτήτων, αυτός ο τύπος ψωμιού δεν αποτελεί ζήτηση των εργαζομένων.

Ανθρώπινες έννοιες

Οι άνθρωποι του Σαϊγκόν είναι εξοικειωμένοι με διάσημα αρτοποιεία / αυτοκίνητα όπως το Βα Λιέτ. Ως Λαν? Χονγ Σάνη ψωμί? Ο Ton Tho Tuong ψητό ψωμί πάπιας ή ψωμί στα ανατολικά της αγοράς Βεν Θανή κ.λπ.  .  .  Και επίσης μεγάλες αλυσίδες ψωμιού όπως το βιετναμέζικο ψωμί, το μεγάλο ψωμί.  Αλλά οι προαναφερθείσες εγκαταστάσεις αρτοποιίας δεν είναι μέρος για την παραγωγή ψωμιού.  Δεδομένου ότι η Λαν πωλεί φρυγανισμένο ψωμί με κρύα κρέατα, η Βα Δεν είναι γνωστή για την ιδιαίτερη γεύση της, η Τον Θο Τυονγ πωλεί εξαιρετικό ψωμί / χοιρινό πίτα (το μεγαλύτερο μέγεθος έχει μήκος περίπου 60cmX12cm) με ψητή πάπια ή ψωμί Thu Thu Thau με τη γεύση της σπιτικής μαγιονέζας και τα μεγάλα γκουρμέ κέικ στα αυτοκίνητα στις επαρχίες.  Από το 1975, η επιχείρηση ψωμιού και επιχειρήσεων έχει διατηρήσει μια αρχή του "άγραφου δικαίου", που είναι ένα αρτοποιείο που δεν πωλεί καταστήματα και ένα κατάστημα που δεν παράγει ή ένα κατάστημα αρτοποιίας / αυτοκινήτου δεν πωλούν ποτά / αναψυκτικά. Αυτό δημιουργεί ένα αρμονικό επιχειρηματικό περιβάλλον, προώθηση, υποστήριξη, δημιουργικότητα και θεμιτό ανταγωνισμό που φέρνει τα καλύτερα προϊόντα στους καταναλωτές.  Η παραπάνω αρχή διατηρείται επίσης κατά τη διάρκεια του σταδίου του βαρελιού, παρά την παράνομη / παράνομη λειτουργία. 
Ωστόσο, οι καταναλωτές εξακολουθούν να προτιμούν να αγοράζουν ψωμί στο φούρνο για να πάρουν την πιο ζεστή και νόστιμη γεύση, αλλά και να αποφύγουν την αγορά παλιών που έχουν ψηθεί για λίγες μέρες και στη συνέχεια να προσπαθήσουν να προσθέσουν. γεύση χρώμα για να εξαπατήσει τους πελάτες. [ παραπομπή απαιτείται ]