دليل الهرم الغذائي

دليل الهرم الغذائي هو دليل على شكل هرم من الأطعمة الصحية مقسمة إلى أقسام لإظهار الكمية الموصى بها لكل مجموعة غذائية. وقد أعلن عن أول هرم غذائي في السويد عام 1974 . طُرح الهرم الغذائي المعروف على نطاق واسع من قبل وزاة الزراعة الأمريكية في العام 1992،وتم تحديثه في عام 2005، ثم استبدل عام 2011. أكثر من 25 بلدا ومنظمات أخرى قد نشرت أيضا الأهرامات الغذائية.

الأصل

وسط ارتفاع أسعار المواد الغذائية في عام 1972،وضع المجلس الوطني للصحة والرعاية الاجتماعية في السويد فكرة "الأطعمة الأساسية" التي كانت على حدٍ سواء رخيصة ومغذية، و " الأغذية التكميلية" التي تم إضافتها إلى الغذاء مفقودة من المواد الغذائية الأساسية. آنا بريت أغنسيتر Anna Britt Agnsäter ، رئيسة مطبخ الاختبار في فلوريد البوتاسيوم، المستهلكة التعاونية التي عملت مع المجلس، عقدت محاضرة حول كيفية توضيح هذه المجموعات الغذائية العام القادم. اقترح Attendee Fjalar Clemes عرض الأغذية الأساسية في قاعدة المثلث. وضعت Agnsäter الفكرة في أول هرم غذائي ، والذي تم عرضه للناس في عام 1974 في مجلة KF's في آي. تم تقسيم الهرم إلى الأغذية الأساسية في القاعدة، بما في ذلك الحليب والجبن والسمن والخبز والحبوب والبطاطس، وقسم كبير من الخضراوات والفواكه التكميلية، وفي القمة اللحوم التكميلية والأسماك والبيض. تنافس الهرم مع "الدائرة الغذائية " للمجلس الوطني ، KF التي رأت إشكالية في كونها تشبه الكعكة المقسمة إلى سبع شرائح، ولكونها لا تشير إلى مقدار كل من المواد الغذائية التي يجب أن تؤكل. في حين أن المجلس نأى بنفسه عن الهرم، واصلت KF الترويج له، ووضعت الأهرامات الغذائية في البلدان الإسكندنافية الأخرى، وكذلك ألمانيا الغربية واليابان وسيريلانكا. وضعت الولايات المتحدة في وقت لاحق أول هرم غذائي في عام 1992. والتي تمكنت أيضاً من دلالة الصيغة العلمية، مما يدل على كمية الطاقة، انظر الأرقام من الهرم الغذائي أو الكتلة الحيوية من الهرم الغذائي.

جدال

العديد من خبراء التغذية، مثل اختصاصي تغذية هارفارد Harvard الدكتور والتر ويليت Walter Willett ،اعتقد أن هرم عام 1992 لا يعكس أحدث البحوث في علم التغذية. بعض الخيارات الغذائية التي تم ربطها مع أمراض القلب، مثل ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدسم وأوقية 8(230غرام)، حصة من الهمبرغر يومياً، أبيح بإدراجه في أسفل الهرم من الناحية التقنية.الهرم أيضاً يفتقر إلى التمايز داخل المجموعة الغنية بالبروتين ("اللحوم، الدواجن، السمك، البقول الجافة، البيض، والمكسرات") .
بعض الكميات الموصى بها من الانواع المختلفة للطعام في الهرم القديم حظيت أيضاً بانتقاد بعدم الوضوح. على سبيل المثال، يوصي الهرم بـ 2-3 حصص من المجموعة الغنية بالبروتين، ولكن المراد أن يكون هذا هو الحد الأقصى. يوصي الهرم بـ 2-4 حصص من الفاكهة ، ولكن المراد أن تكون هذه هي الحد الأدنى.
مجموعة الدهون ككل قد وضعت في قمة الهرم، تحت إشراف لتناول الطعام بأقل قدر ممكن، والتي هي معضلة إلى حد كبير. تحت الدليل، على المرء أن يأخذ على عاتقه تفادي الدهون والأطعمة الدهنية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية. لأحد، الدهون ضرورية في الاستدامة العامة للشخص. وتشير البحوث إلى أن الدهون غير المشبعة تساعد في انقاص الوزن، والحد من خطر مرض القلب،  وانخفاض نسبة السكر في الدم ، وحتى في خفض الكولسترول. هذه الدهون يمكن العثور عليها في زيت الزيتون ، والمكسرات،  البيستو(صلصة إيطالية خضراء مصنوعة من الريحان والصنوبر والثوم وزيت الزيتون) ، والمأكولات البحرية (بما في ذلك الأسماك والروبيان والحبار، والقريدس وغيرها الكثير)  والأفوكادو. أيضاً، مغذية طويلة الأمد ،وتساعد على الحفاظ على نسبة السكر في الدم بمستوى ثابت. علاوة على ذلك، تساعد هذه الدهون وظيفة المخ كذلك.
العديد من الكتب ادعت مؤخراً أن الجمعيات الغذائية والزراعية تمارس سلطة سياسية غير مبررة على وزارة الزراعة الأمريكية. وقد اتهمت الصناعة الغذائية، مثل شركات الحليب، بالتأثير على وزارة الزراعة الأمريكية في جعل البقع الملونة على الهرم الغذائي الذي أنشئ حديثاً أكبر لمنتجاتهم خاصة. ادعى قسم الحليب ليكون أسهل للمعرفة في الأقسام الستة للهرم، مما يجعل الأفراد يعتقدون أن المزيد من الحليب ينبغي أن يستهلك على أساس يومي مقارنة مع الآخرين. وعلاوة على ذلك ، فإن إدراج الحليب كمجموعة في حد ذاته يعني أنه جزء أساسي من نظام غذائي صحي، بصرف النظر عن العديد من الناس لا يتحملون اللاكتوز، أو يختاروا الامتناع عن الألبان، وعدد من الثقافات التي قد استنزفت تاريخياً وجدت القليل من منتجات الالبان. ويقول جويل فورمان Joel Fuhrman في كتابه كُل لتعيش Eat to Live أن دافعي الضرائب الأمريكيين يجب أن يساهموا بـ 20 مليار دولار لدعم الأسعار للتقليل الظاهر لأسعار علف الماشية لصالح صناعة الألبان ولحم البقر ولحم العجل، ومن ثم دفع الفواتير الطبية للسكان الذين يعانون من زيادة الوزن. ويسأل إذا كانت وزارة الزراعة الأمريكية تحت تأثير صناعة المولد الغذائية، وذلك لأن الهرم الغذائي على أساس علمي يجب أن تكون الخضروات في أساسها.
دفعت هذه الخلافات إلى إنشاء أهرامات لجماهير محددة، ولاسيما بعض الأهرامات للحميات النباتية .

البدائل

مدرسة هارفارد للصحة العامة اقترحت هرم للأكل الصحي، والذي يشمل الكالسيوم والمكملات الغذائية المتعددة الفيتامينات وكذلك كميات معتدلة من الكحول، كبديل عن دليل الهرم الغذائي. العديد من المراقبين الذين اعتقدوا أن هرم هارفارد يتابع نتائج دراسات التغذية التي نشرت في المجلات العلمية لاستعراض الأقران بشكل وثيق   ولكن في كتاب رحلتهم الرائعة: تعيش طويلاً يكفي لتعش إلى الأبد ، نشرت عام 2004، راي كورزويل Ray Kurzweil و تيري غروسمان Terry Grossman (دكتوراة في الطب).، أشاروا إلى فشل المبادئ التوجيهية الواردة في هرم هارفارد في التمييز بين الزيوت الصحية و غير الصحية. وبالاضافة إلى ذلك ، يتم إعطاء أطعمة الحبوب الكاملة أولوية أكثر من الخضروات، والتي لا ينبغي أن تكون على هذا الحال، كما أن الخضروات تضمن انخفاض نسبة السكر في الدم. وهناك ملاحظات أخرى أن الأسماك يجب أن تحظى بأولوية أعلى نظراً لارتفاع محتواها من الاوميغا3 ، وينبغي استبعاد منتجات الألبان عالية الدسم. وكبديل لذلك، دعا الكاتب إلى هرم غذائي جديد، مؤكداً على انخفاض نسبة السكر في الدم للخضروات، الدهون الصحية، مثل الافوكادو، المكسرات والبذور، البروتينات الحيوانية الخالية من الدهون، والأسماك، وزيت الزيتون البكر الممتاز.
الهرم الغذائي لجامعة ميتشيغان Michigan للطب التكاملي للشفاء يؤكد على الخيارات ذات الأصل النباتي والتنوع والتوازن .ويشمل أقسام للتوابل و المياه وكذلك الدهون الصحية.
طبقي الصحي (MyPlate) هو دليل التغذية الحالية التي نشرتها وزارة الزراعة في الولايات المتحدة ، والتي تصور مكان الإعداد مع لوحة وزجاج مقسمة إلى خمس مجموعات غذائية.حلت محل دليل هرمي (MyPyramid) لوزارة الزراعة الأمريكية في 2 يونيو 2011،وإنتهاء 19 عام لمخططات الهرم الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية.

عجلة التوازن الغذائي

عجلة التوازن الغذائي تقترح تفسيرًا بديلاً لتوصيات الهرم الغذائي الإرشادي الخاص بوزارة الزراعة الأمريكية بشأن تناول الطعام المتوازن. وهذا النموذج الذي نشأ بالفعل في البرتغال في عام 1977م، وتمت مواءمته من قِبل المؤلف آرت دراجون (Art Dragon) يحول مبادئ الهرم الغذائي من التنسيق الرقمي إلى العرض المرئي الذي قد يكون أكثر سهولة للوصول إليه من قِبل المستخدمين المهتمين بتناول الطعام المتوازن.

خلفية تاريخية

تقديم المجموعات الغذائية على شكل هرم هو مفهوم رائع، ولكن التنفيذ الكامل للمبادئ التوجيهية ينطوي بطريقة أو بأخرى على تتبع الطعام الذي يتم تناوله طوال اليوم، وربط كل عنصر مع مجموعة غذائية محددة، والمقارنة بين إجمالي الوجبات داخل كل مجموعة وفقًا للتوصيات، وتعديل الوجبات عند الضرورة.
وتم تطوير نموذج عجلة التوازن الغذائي لتوفير بديل أكثر وضوحًا، على افتراض أن معظم الناس سيكونون أكثر ميلاً لاستخدام طريقة تتطلب قدرًا أقل من الحساب والتسجيل والمقارنة.

النظرية

يمكن تمثيل المكونات المشتركة لمختلف المجموعات الغذائية كسلسلة من القضبان الشعاعية للعجلة. ويمكن تقدير حجم هذه القضبان الشعاعية بعد ذلك وفقًا لنفس النسب تقريبًا الموجودة في حصص المجموعة الغذائية في الهرم الغذائي. وهذا سوف يحول العمل الروتيني لسرد الأطعمة التي يتم تناولها في كل وجبة إلى مهمة أسهل بكثير تتمثل في ترتيب الحصص الغذائية في الفتحات المتاحة حول المحيط الخارجي للعجلة. وفي إطار هذا الترتيب، سوف يتيح اختيار الأطعمة متساوية الأبعاد من جميع أنحاء العجلة تلقائيًا مزيجًا متوازنًا من العناصر الغذائية التي تعادل تلك العناصر الموصى بها من قِبل الهرم الغذائي. علاوة على ذلك، سوف يساعد ’توازن‘ العجلة عن طريق اختيار الأطعمة باستمرار من الفتحات الفارغة على ضمان تنوع المواد الغذائية.

التطور

بدأ تصميم عجلة التوازن الغذائي بتعديل في مركز الهرم الغذائي، وهو ما يمثل البذرة التي تم اشتقاق العجلة منها. ويعكس مكان كل قضيب شعاعي في العجلة وحجمه النسبي المجموعات الغذائية وأحجام الحصص الخاصة بالهرم. والتسلسل الفريد للأطعمة المختلفة كان يقوم على جداول القيمة الغذائية للأطعمة الخاصة بوزارة الزراعة الأمريكية tables . ويعرض هذا الترتيب ثلاث فئات رئيسة من المواد الغذائية (البروتينات والكربوهيدرات والدهون) كسلسلة متصلة من الأغذية المختلفة تنتقل من واحدة إلى التالية استنادًا إلى النسب النسبية لكل عنصر غذائي. بالإضافة إلى ذلك، تم تعديل هذا النموذج ليفصل الأطعمة الليفية عن الأطعمة غير الليفية، ولوضع الأغذية التي تحتوي على الدهون المشبعة في ترتيب من الأدنى إلى الأعلى للمساعدة في توجيه المستخدم نحو الخيارات الغذائية الأكثر صحية.