كاشاسا

الكاشاسا (تلفظ برتغالي: ‎/kaˈʃasɐ/‏) هي نوع من أنواع المشروبات المخمرة المقطرة مصنوعٌ من عصير القصب. معروفة أيضا بأسماء مثل "أگوارداينتشي" أو"پينگا دجي توتو" أو"كانينيا" أو أسماء أخرى، هي أكثر مشروبات الخمر المقطر شهرة في البرازيل. تُستخدم الكاشاسا خارج البرازيل في تحضير الكوكتيلات الاستوائية بصورة حصرية تقريبا، وأبرزها الكايبيرينيا.

التاريخ

صناعة السكر تنقلت بالأغلب من جزر ماديرا إلى البرازيل من قبل البرتغاليين في القرن السادس عشر. في ماديرا،  "أگوارداينتشي دجي كانا" هي مصنوعة من تقطير خمور قصب السكر والأحواض الخاصة بصناعتها هناك تم نقلها إلى البرازيل لصناعة ما يسمى اليوم بالكاشاسا.
يعود تاريخ صناعة الكاشاسا إلى عام 1532، حينما جلب أحد من المستوطنين البرتغاليين بعض أجزاء سوق نباتات قصب السكر من ماديرا لتعقيلها في البرازيل. الكاشاسا تُصنع في الأغلب في البرازيل، حيث، وفقا لبيانات عام 2007، يُستهلك 1,500,000,000 لتر (400,000,000 غال-أمريكي; 330,000,000 غالون إمب) سنويا، بالمقارنة مع الاستهلاك الخارجي الذي هو 15,000,000 لتر (4,000,000 غال-أمريكي; 3,300,000 غالون إمب) سنويا. ونسبة الكحول تتراوح عامة بين 38% و48%. وحينما تكون منزلية الصنع، يمكن أن تكون نسبة الكحول بقدر ما يريده المقطِّر. ومن الممكن أن تضاف ستة غرامات من السكر في اللتر.
البيانات من عام 2003 تشير إلى صناعة 1.3 مليار من الكاشاسا سنويا، ويتم تصدير فقط 1% منها (رئيسيا لألمانيا).

الصناعة

الكاشاسا، مثل الرم، لها نوعان: غير المعتقة (البيضاء) والمعتقة (الذهبية). الكاشاسا البيضاء عادة تتم تعبئتها فورا بعد تقطيرها وتميل إلى أن تكون أرخص (بعض الصانعين يعتّقونها لفترة قد تصل إلى 12 شهرا في براميل الخشب لتحقيق مزيجا أكثر سلاسة). هذا النوع عامة يُستخدم في تحضير الكايبيرينيا وأنواع أخرى من المشروبات التي الكاشاسا من مكوناتها. الكاشاسا الغامقة، التي تعتبر النوع الفاخر، يتم تعتيقها في براميل الخشب ومن المفترض أن تُستهلك مباشرة بدون خلطها. (عامة يتم تعتيقها لمدة ثلاث سنوات ولكن بعض الأطرزة فائقة الفخارة قد تصل مدة تعتيقها إلى 15 سنة) ونكهة الكاشاسا تتأثر بنوع خشب البرميل المستعمل في صناعتها.
توجد في البرازيل المناطق المهمة جدا حيث الكاشاسا الفاخرة تُصنع مثل مدينة ساليناز في ولاية ميناز جارايز وباراتشي في ولاية هيو دجي جانايرو ومونتشي علاگري دو سوّ في ولاية ساو باولو وأبئيرا في ولاية باهيا. حاليا، يوجد صانعو الكاشاسا في معظم أقاليم البرازيل وفي 2011 كان أكثر من 40 ألف منهم.

مرادفات الكاشاسا

خلال ما يفوق أربعة قرون من التاريخ، كانت الكاشاسا تكتسب مرادفات وألقاب بديعة اخترعها الشعب البرازيلي. بعض هذه المصطلحات تمت صياغتها بغرض خداع مراقبة العواصم خلال أيام حظرها في البرازيل. هناك أكثر من ألفين مصطلح للإشارة إلى الخمر المقطر البرازيلي. بعض هذه الألقاب هي: abre-coração (فاتح القلب) وágua-benta (الماء المقدس) وbafo-de-tigre (بخر الببر الفموي) وlimpa-olho (غسيل العين) 
أصول بعض الألقاب صعبة القبول. في مقالة، قيل إن "لقب الپينگا pinga (قطرة) يشير إلى قطرات العرق على ظهر العبيد وهو يعمل. ولقب الأگوارداينتشي aguardente (المياه النارية) أسوء فيشير إلى كيفما حرقت الكاشاسا العبيدَ عندما صبها سيدُه على ظهره بعد أن يجلده."

الكاشاسا والرم

في مطلع القرن السابع عشر، أخذ صانعو السكر من عدة مستوطنات أوروبية في الأميركتين يستخدمون النواتج الثانوية لصناعة السكر، مثل دبس السكر والشوائب، كالمواد الخام للمشروب الكحولي الذي سمي الرُم (rum) في المستوطنات البريطانية والتافيا (tafia) في المستوطنات الفرنسية والأگوارديانتاي داي كانيا (aguardiente de caña) في المستوطنات الإسبانية وأگوارداينتشي دا تارا (aguardente da terra) والأگوارداينتشي دجي كانا (aguardente de cana) ثم الكاشاسا في المستوطنات البرتغالية (البرازيل).
الفرق الرئيسي بين الكاشاسا والرُم أن الرُم غالبا مصنوع من دبس السكر، وهو ناتج ثانوي من مصانع السكر التي تغلي عصير القصب حتى يُستخرج أكثر ما يمكن من السكر، أما الكاشاسا فهي مصنوعة من عصير القصب الطازج التي يتم تخميره وتقطيره. كما بعض الرم، وخصيصا rhum agricole أي "الرم الحقلي" من الأنتيل الفرنسية، تُصنع بنفس الطريقة، فتُعرف الكاشاسا بـ الرُم البرازيلي أيضا.