طعام علاجي

الأطعمة العلاجية  هي أطعمة مصممة لأغراض غذائية علاجية خاصة  و هي شكل من أشكال المكملات الغذائية، و تستخدم الأنواع الرئيسة للأطعمة العلاجية في حالات سوء التغذية الطارئة عند الأطفال، أو لتكملة حميات الأشخاص ذوي المتطلبات الغذائية الخاصة مثل المسنين، للمنتجات المغذية الممررة عبر الأنابيب، أنظر الغذاء الطبي.

المكونات

تتكون الأطعمة العلاجية عادة من خليط من البروتينات، و الدهون، والفيتامينات و المعادن، و تصنع الأطعمة الغذائية عن طريق سحق جميع المكونات و خلطها مع بعضها البعض "تسمح عملية الخلط للدهون والكربوهيدرات في الطعام أن تدخل في مصفوفة الدهون"، و يجب أن يكون حجم الجسيمات في الخليط أقل من 200 ميكرومتر لكي يحتفظ بثباته، فيتم باستعمال هذه العملية إنتاج الأطعمة العلاجية و تغليفها دون استعمال الماء مما يلغي بذلك مشكلة التلف، و تستلزم بعض الأطعمة العلاجية إضافة الماء قبل تناولها بينما هنالك أنواع أخرى تستخدم دونه، وتصمم الأطعمة العلاجية و تصنع بحيث أن يضمن سهولة تناولها من التغليف مباشرة، فهذه الأطعمة تقاوم التلوث البكتيري و لا تحتاج لطبخ.
هناك قسم من الأطعمة العلاجية، يتكوّن من معجونات مليئة بالطاقة و غنية بالمغذيات الدقيقة التي تمتلك خصائص غذائية مماثلة لها في الحمية التقليدية F-100 المرتكزة على الحليب التي تستعمل في برامج التغذية العلاجية للمرضى داخل المستشفيات، و هي تتكون عادةً من الفستق، و الزيت، و السكر، والحليب المجفف.
تتألّف الأطعمة الجاهزة من خليط متجانس من أطعمة غنية بالدهون و قابلة للذوبان في الماء، و يكون الدهن المستخدم في تكوينها في حالة سائلة لكن بكثافة ملحوظة، و تكون المكونات الأخرى على شكل ذريرات صغيرة و ممزوجة بالدهون، و تتألّف المكونات الأخرى من البروتينات، والكربوهيدرات، و الفيتامينات و المعادن، ويحتاج الخليط إلى أن يكون متجانسًا كي يتم الإستفادة منه بأتمّ فعاليته عند استعماله و لفعل ذلك يجب أن تتمّ عملية الخلط بشكل معيّن كالآتي: يسخّن الجزء المتكوّن من الدهون في الطعام و يحرَّك أولاً، و يجب الحفاظ على درجة حرارة الدهن بحيث يبقى بالحالة المثالية عند خلطه بالمكونات الأخرى، ويتم لاحقًا إضافة مسحوق البروتين، و الكربوهيدرات، و الفيتامينات والمعادن بشكل بطيء و تدريجي إليه أثناء تحريكه بقوّة، و من ثم يُحرك الخليط بسرعة أكبر لعدة دقائق بعد إضافة جميع المكونات و المحافظة على قوة الخلط و التحريك، لكن يبدأ الخليط بالإنفصال في حال احتواء مسحوق المكونات على جسيمات بحجم أكبر من 200 ميكرومتر، فيجب المحافظة على حجم هذه الجسيمات بحيث أن تبقى أصغر من 200 ميكرومتر.
تتكون الأطعمة الجاهزة المتداولة من أربعة عناصر: سكر، و حليب مجفف خال الدسم، و زيت، و مكمل الفيتامينات و المعادن (CMV)، ويجب أن تحتوي الأطعمة الجاهزة على خصائص أخرى مثل سهولة المضغ و نعومة التركيب و النكهة المقبولة التي تناسب الأطفال الصغار، و يجب أن تكون أيضا جاهزة للأكل دون الحاجة إلى طبخها، وأهم الخصائص التي يستوجب وجودها فيها طول مدّة صلاحية الطعام و مقاومته التلوّث البكتيري للمكونات و انعدام الحاجة إلى تغليف مكلف، وبسبب ضرورة المكونات للتّواجد في سائل، يجب على السائل المستعمل في إنتاج الطعام أن يكون من الدهن و البروتين الذي يكوّن 50% من الطعام و أن يأتي البروتين المستعمل من مشتقّات الحليب.
تفرض مواصفات اليونيسيف القياسية للطعام العلاجي الجاهز على وجوب التزوّد بخليط الفيتامينات و المعادن من واحد من البائعين الذين اعترف بهم برنامج الأغذية العالمي: مثل دي إس إم نيوتريشن/فورتيتيك، و نيكولاس بيرامال هيلثكير إل تي دي (مجموعة بيرامال حاليًا)، و هيكساجون نيوتريشن، و BASF (SternVitamin)، و معمل GAIN للتخليط
و تستخدم اليونيسيف الأطعمة العلاجية الجاهزة في برنامج يونيسيف كيد باور لمكافحة سوء التغذية الذي يكرس المشاهير من الناس في المشاركة في بعثات عالمية لمساعدة المناطق الفقيرة في افريقيا

الطريقة الغذائية

يتم علاج سوء التغذية عند الأطفال خلال مرحلتين: تعتني المرحلة الأولى بالأطفال ذي سوء التغذية المزمن و المريضين بشدة نتيجة لذلك، فتستخدم عملية العلاج في هذه المرحلة محلول F-75، و هو محلول غذائي يعتمد على الحليب و يحتوي على كمية وفيرة من الطاقة و البروتين (75 كيلوسعر/100 مليلتر و 0.9 بروتين جي/100 مليلتر)، و يستخدم مع المريض أيضَا مضادات حيوية بالمحاقن، فيدخل الطفل المرحلة الثانية من العلاج عندما تتحسن صحته و شهيته بشكل ملحوظ، ففي هذه المرحلة يستخدم محلول F-100، و هو محلول متخصَص يعتمد على الحليب ذو طاقة  و بروتين عالييين جدَا (100 كيلوسعر/100 مليلتر و 2.9 بروتين جي/100 مليلتر)، و لا يخرج الطفل من المرحلة الثانية إلى أن تنتهي لديه حالة الهزال و يحافظ على نسبة ارتفاع الوزن [weight-for-height z score (WHZ) 2] ، و تبدأ المرحلة الثانية عند تواجد الطفل داخل المستشفى لكن تنتهي في العادة بعد رحيله إلى المنزل، فتكون مسؤولية تغذية الطفل مكمَل الدقيق المصنوع من الحبوب و البقوليات كبديل عن الأطعمة المبنية على الحليب التي استخدمت أثناء المرحلتين الأولى و الثانية على عاتق الوالدين
تفرض (معايير منظَمة الصحة العالمية لعلاج سوء التغذية عند الأطفال) على استخدام تركيبتين خلال العلاج الأولي، و هما F-100 و F-75، و تتضمَن هاتين التركيبتين مزيجًا من الحليب المجفف، و السكر و مقادير أخرى صممت لتوفير خليط سهل الإمتصاص من كربوهيدرات و مغذيات دقيقة ضرورية، فيتم توفيرها بشكل عام على هيئة خليط مسحوق قابل للإستخدام مع الماء، و توصي منظمة الصحَة العالمية بهذه التركيبات مع استحضار تدريجي للأطعمة العاديَة الأخرى حتى وصول الطفل إلى الوزن المعتدل

الفعالية

ليس هناك أدلَة كافية للإشارة إلى فعاليَة الأطعمة العلاجية الجاهزة لعلاج حالات سوء التغذية المزمنة عند الأطفال الذين هم دون الخامسة من العمر داخل بيوت المدنيين
و حتى عام 2013، استخدم طعام Plumpy'nut لعلاج سوء تغذية الآلاف من أطفال أفريقيا نائلاً بذلك موافقة منظمة الصحة العالمية كغذاء علاجي رسمي