Sorbet

Sorbet tatlandırıcılı tatlandırılmış sudan yapılan donmuş bir tatlıdır (tipik olarak meyve suyu veya püre, şarap, likör veya çok nadiren bal). Granitalar ve diğer buzlar gibi, sorbet bir dondurma makinesi olmadan da yapılabilir. Donma noktasını düşürmek ve daha yumuşak sorbetesler yapmak için alkol, bal veya mısır şurubu eklenebilir. Şaraplı sorbet, şampanya, konyak, beyaz şarap, kırmızı şarap, Porto şarabı, portakal, limon, baharat, yakut limanı ve yumurta akı ile yapılabilir. Muskat sorbet, tatlı şarap, limon suyu ve yumurta akı ile yapılır. == Arka fon == Şerbet kelimesi, daha sonra Fransızcada sorbe olan İtalyan şerbeti olarak dile girdi. Batı’daki şerbet sözü, Türk’ün içtiği bir şeye İtalyan referansıdır. İngiltere, 17. yüzyılda, Osmanlı İmparatorluğu'ndan kurutulmuş meyvelerden ve şekerle karıştırılmış çiçeklerden yapılmış olan "şerbet tozu" almaya başlamıştır. 1662 itibarıyla, Londra'daki bir kahvehanede "Türkiyede üretilen Limon, Gül ve Menekşe şerbetlerin parfümlü olduğu" bildirildi. 1670 yılında, Café Procope Paris’te açıldı ve şerbet satmaya başladı. Modern çağda şerbet tozu İngiltere'de hala popülerdir. Avrupalılar şerbeti nasıl dondurulacağını bulduğunda dondurulmuş basit bir şurup tabanına meyve suları ve aromalar ekleyerek sorbeto yapmaya başladılar. ABD'de sorbet genellikle bir buzlu süt anlamına geliyordu, ancak erken soda çeşme kılavuzlarından alınan tarifler jelatin, çırpılmış yumurta akı, krema ya da süt gibi malzemeleri içeriyor. Agraz, genellikle Mağrip ve kuzey Afrika ile ilişkilendirilen bir şerbet çeşididir. Badem, koruk suyu ve Şekerle yapılır. Verjuice nedeniyle kuvvetli asidik bir tada sahiptir (Larousse Gastronomique). Givré ("buzlu" için Fransızca) donmuş hindistancevizi kabuğundaki veya limon kabuğundaki bir sorbe terimidir. == Terminoloji == İngilizce Kanada'da "şerbet" olarak bilinen sorbet, süt / süt ürünlerinden yapılan dondurma veya buzlu süt yerine dondurulmuş bir yiyecek olarak tanımlanır. Tipik bir Kanada şerbeti su, tatlandırıcı bir madde, meyve veya meyve suyu, sitrik veya tartarik asitler, tatlandırıcı preparasyon, gıda renklendiricisi, sekestrasyon maddeleri ve laktoz içerebilir. Sorbet için ilave şartlar,% 5'ten fazla süt tozu içermemesi (yani, süt yağı) ve% 0,35'ten daha az asit içermesi gereksinimlerini içerir. Asitlik seviyeleri kimyasal titrasyon işlemi ile belirlenir ve şerbet içindeki asitlik genellikle laktik asit içeriği olarak ifade edilir. Bu kriterler ve ürünün Kanada'da "şerbet" olarak paketlenmesi ve satılması için ihtiyaç duyulan diğer tüm kriterler, Kanada hükûmetinin yetkisi altındaki Kanada Gıda ve İlaçlar Yasası'nda belirtilen gıda ve ilaç düzenlemeleri arasındadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak üretilen sorbet Federal Yönetmelikler Kanunu'nda bir veya daha fazla isteğe bağlı süt ürünü içeren dondurulmuş bir ürün olarak tanımlanmaktadır. Öte yandan, sorbet tatlandırılmış buzla yapılır ve süt içermez; İtalyan buzlu meyveye benzer, ancak taklit lezzet vermek yerine gerçek meyvelerle yapılır. Ev yapımı sorbetler her zaman süt içermez. 20. yüzyılın başlarında Amerikan şerbet tarifleri suyla yapılan bazı versiyonları içerir. 1902 tarihli Amerikan Mutfak Dergisi, “sorbetlerin daha çabuk donmuş su buzları olduğunu ve genellikle kremsi bir kıvam sağlamak için yumurta akı veya jelatin ilave edildiğini” açıklayarak şerbetlerden ayırmaktadır. Ananas sorbeti tarifindeki bir tarifte, süt yerine su kullanılabilir. Aynı zamanda "süt sorbetleri" ni ayrı ayrı tartışıyor. == Kaynakça== == Galeri == Dosya:Watermelon Sorbet.jpg Dosya:Strawberry milk - fluffy cheesecake, raspberry - citrus sorbet - green tea creme brûlée.jpg Dosya:Zensai- amaebi tartare, celeriac puree, tomato sorbet, finger limes, shrimp chips.jpg Dosya:FvfQuezonCity0428 42.JPG Dosya:The Ladies' home journal (1948) (14582366489).jpg Dosya:Dark and Stormy (4202806228).jpg Dosya:El Celler de Can Roca 2010 (5236981345).jpg Dosya:The Inn at Little Washington IMG 0247 (7947675212).jpg Dosya:Fruit sorbetto at Gelato Naia, September 8, 2008.jpg Dosya:Poire au vin et cassis.JPG Dosya:Ginger beer sherbet (14469730779).jpg Dosya:Porque eu amo essa sobremesa do Maní (31136944851).jpg Dosya:New Cross House, New Cross, London (6509827407).jpg Dosya:Laika ac Shiseido Parlour (7635656008).jpg Dosya:Greek Yogurt with Apricots - Zaytinya - March 2018 - Sarah Stierch 01.jpg Dosya:Raspberry lemon ice box pie.jpg Dosya:Cherries In Nu Er Hong and Kuei Hua Chen Wine Cocktail Jelly.jpg Dosya:Olive and chive soufflé with curd and tomato sorbet (2994524220).jpg Dosya:Cranberry sorbet with clementines and mint (3138859555).jpg Dosya:Blackberry Merlot Sorbet (3440810512).jpg Dosya:Glass cup with sorbet (5186725623).jpg Dosya:Chocolate sorbet, 8 of 9 (8671213522).jpg Dosya:Blood orange Scream sorbet (4511550716).jpg Dosya:RECALLED - Strawberry Sorbet (13995442954).jpg Dosya:Whiskey smash sorbet (8691364256).jpg Dosya:Fresh orange sorbet (3576279394).jpg Dosya:Scooping cranberry sorbet (8107486243).jpg Dosya:Shortcake with strawberry sorbet (3628307943).jpg Dosya:Mango sorbet.jpg Dosya:Cups of strawberry sorbet (8986713337).jpg Dosya:Bowl of watermelon lime sorbet (4803357504).jpg Dosya:Scoop of mango lime sorbet (3474865544).jpg Dosya:Whiskey smash sorbet (8690245295).jpg Dosya:Coconut watermelon sorbet (5883601355).jpg Dosya:Lychee sorbet black tea.jpg Dosya:Whiskey smash sorbet (8691364014).jpg Dosya:Coconut lime sorbet (4722274779).jpg Dosya:Sorbet mandarine.jpg Dosya:Pineapple sorbet (5983416865).jpg Dosya:Grape sorbet (3756028867).jpg Dosya:Sorbet.jpg Kategori:Dondurulmuş tatlılar Kategori:İtalyan mutfağındaki tatlılar Kategori:Buz bazlı tatlılar Kategori:Vegan mutfağı