Abbâsî mutfağı

Abbâsî mutfağı,Abbâsîler dönemindeki mutfak kültürüdür. İslâm’ın ilk yıllarında son derece sade olan beslenme tarzı, Abbâsîler döneminde giyim- kuşam, ev süsleme, sanat ve edebiyat gibi alanlardaki gelişime paralel olarak ilerleme kaydeder. Mutfak ile ilgili günümüze kadar gelen en eski el yazması onuncu yüzyıla ait olan İbn Sayyar el-Varrak’ın “Kitabu’l Tabih” adlı eseridir. Bu eser dokuzuncu yüzyılın başında Bağdad’da yer alan yüksek mutfak kültürü ile ilgili kanıtlar içermektedir. Kitâbü't-Tabîh (Arapça: كتاب الطبيخ ‎, Yemek Kitabı) Muhammed bin el-Hasan bin Muhammed bin el-Karim el-Bağdadi (genellikle el-Bağdadi olarak adlandırılır) (ö. 1239) yazdığı yemek kitabıdır. Abbasi dönemine ait yemekleri derlemiştir. ==Yemekler== * Tirit (ekmeğin et suyuna doğranması ve onun üzerine pişirilmiş et parçalarının konması yoluyla yapılır) * Lemze (yağlı ekmek anlamına gelir) * Kûtân (balık ve pirinç) * Utriyye (un yemeği) * Rebîke (hurmanın yağla karıştırılması ile yapılır) * Ceşîş (yoğrulmuş unun bir çömleğe konması ve üstüne et ya da hurma ilâve edilerek pişirilmesi ile elde edilir.) * Akke (yağlı hamurun kurutulması manasına gelir) * Kadîd (dilim olarak kesilmiş et yemeği) * Safîf (etin enlemesine kesilmesi ile elde edilir) * Savîk (buğday ve arpadan elde edilir) * Hazîre (yemek) (yağ ve undan yapılan bir çorbadır)(Bol suyun içine küçük et parçalarının konması ve bunun üzerine un serpilmesi anlamına gelir.) * Asîde (etsiz hazîre) *Serîd (et suyu ve nohuttan yapılan kebaptır) === Ekşi et yemekleri === * Sumâkiyye (sumak suyu ile yapılır) * Limûniyye (limon ve etle yapılır) * Rummâniyye (nar ve etle yapılır) * Hisrimiyye (ham üzümle yapılır) * Tuffâhiyye (elma ve başka bazı meyvelerin etle birlikte pişirilmesiyle yapılır) * Ribâsiyye (kuşüzümü ile pişirilir) * Naranciyye (portakal ve diğer narenciyelerle yapılır) === En sık yapılan et yemekleri === * Bezmâverd (kavrulmuş et, beyaz ekmek, gül suyu, nane yaprağı, sirke, limon tuzu ve cevizle yapılır)(Bu nedenle “lokma el-kadî”, “lokma el-hulefâ”, “nergisu’l-mâide” gibi isimler de verilmiştir) * Dikbârika (et, nohut, kişniş, soğan, pırasa, sirke, biber ve bazen da şeker ilave edilerek yapılan bir yemektir) * Madirâ (kaymak anlamına gelen mâdir kelimesinden türetilen “Mâdirâ” ise, kaymak tutmuş süt ile et ya da tavuktan yapılır) * Sikbâc (Fârisi kökenli bir yemek olan sikbâc yemeği, yağlı et, havuç, patlıcan, badem, kuş üzümü, kuru incir, hurma suyu karışımı, sirke ve özel bazı baharatlarla yapılır) * İsfidbâc (beyaz çorba anlamında bileşik Farsça bir adı olan İsfidbâc yemeği, badem sütü ve etten yapılır) === Tavuk yemekleri === * Hâmidâ * Masûs * Mamkûr * Mutacân * Maklû * İsfidbâc * Haşhaşiyye * Feludhâciyye * Halaviyye === Tatlılar === * Felûzec (İran asıllı bir tatlı türü olan Felûzec, yer bademi, şeker, gül suyu ve diğer bazı karışımlarla yapılır) * Lazvînâc (bir badem şekerlemesi olan Lazvînac, ezilmiş badem, ekmek kırıntıları, gülsuyu şurubu, şeker ve susam yağından yapılır) * Zalâbiyâ (ana malzemesi şekerle badem olan Zalâbiyâ, gül suyu, misk ve kafûrla lezzetlendirilir, çeşitli kalıplar içinde pişirilir) * Sabûniyyâ (çözülmüş şeker ve yer bademi ile hazırlanır ve kalıplara dökülür) * Khabîs (bir çeşit marmelattır. Susam yağı ya da süt, somun ekmeği içi, şekerle yapılmaktaydı) * Kataif === İçecekler === * Nebîz (nebîz’in, “en-nebîzu’l-a’nabî”, “en- nebîzu’z-zabibî”, “en-nebîzu’t-tamarî”, “en-nebîzu’l-asalî” ve “dushabî” gibi çeşitleri vardır) * Fukka * Dûshâb el-mahsûrî === Sütle hazırlanan yemekler === * Mâdirâ * Lebeniyye == Kaynakça == Kategori:Abbâsî mutfağı Kategori:Arap mutfağı