Suşi ve saşimi malzemeleri

küçükresim|sağ|Paketlenmiş nigirizuşi Bu maddede geleneksel ve bazı modern suşi ve saşimi malzemeleri listelenmiştir. Pek çok malzeme Japon mutfağına özgün olduğu için, daha kolay araştırma imkânı sağlaması için isimleri Türkçe okunuş yerine kasıtlı olarak İngilizce yazım kurallarına göre listelerde yer almıştır. == Sarım malzemeleri == Sarım malzemeleri Japonca Türkçe Nori Nori, kurutulmuş denizyosunu Vaşi Pirinç kağıdı Kappa İnce dilimlenmiş salatalık Usuyaki-tamago İnce pişirilmiş tatlı omlet Yuba Tofu zarı Tofu: Soya peyniri, Soya sütü çökeltisinden yapılır. Yapımda süt kaynatılırken yüzeyde oluşan pıhtı toplanır ve kurutulur. Bu kurumuş, ince malzemeye Tofu zarı denir. == Yumurtalar == Yumurtalar Japonca Türkçe Nori-tama Nori'ye sarılmış tatlı omlet Tamago (卵, 玉子) Tatlı omlet, bazen kıyılmış balık eti karıştırılmış halde Uzura (うずら) Bıldırcın yumurtası (çiğ) == Deniz Mahsulleri == === Balıklar === Balıklar Japonca Türkçe Aji (鯵) Uskumru (lat. Trachurus japonicus) Aka-yagara (赤矢柄) Kırmızı külahbalığı Anago (穴子) Tuzlusu Yılan balığı Ankimo (鮟肝) Fenerbalığı ciğeri Ayu (鮎) Tatlı gümüş balığı. Buri (鰤) Yetişkin sarıkuyruk Hamaçi (魬, はまち) Genç (35–60 cm) sarıkuyruk Engava (縁側) Dil ya da pisi balığının en yağlı eti Fugu (河豚) Fugu Gindara (銀鱈) Karabalık Hamo (鱧, はも) Mığrı Hatahata (鰰) Kum balığı Hikari-mono (光り物) Kofana Hiramasa (平政, 平柾) Büyük Akya Hirame (平目, 鮃) Dil balığı Hoşigarei (干鰈) Benekli pisi balığı Inada (鰍) Çok küçük sarıkuyruk Isaki (伊佐木, いさき) Çizgili lipsoz Işigarei (石鰈) Taş dilbalığı Ivaşi (鰯) Sardalya Kaciki (梶木, 舵木, 旗魚) Kılıçbalığı Makaciki (真梶木) Mavi Marlin Mekaciki (目梶木) Kılıçbalığı Kanpaçi (間八) Akya Karei (鰈) Pisi balığı Katsuo (鰹, かつお) Palamut Kavahagi (皮剥ぎ) Dikenli çütre balığı Kibinago (黍魚子) Ringa Kisu (鱚) Sillago Konoşiro (鰶) Tirsi Kohada (小鰭) Japon Tirsi Şinko (新子) Genç Tirsi Maguro (鮪) Ton balığı (mavi yüzgeçli) Akami (赤身) Ton balığının sırt bölgesindeki yağsız eti Ootoro (大とろ) Ton balığının çok yağlı eti Toro (とろ) Ton balığının yağlı eti Çuutoro (中とろ) Ton balığının orta yağlı eti Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) Ton balığı (sarı yüzgeçli) Meci (maguro) (メジ鮪) Genç ton balığı (Mavi yüzgeçli) Negi-toro (葱とろ) Ton balığının yağlı eti, kıyılmış yeşil soğan ile birlikte Şiro maguro (白鮪), Binnaga/Binço (鬢長) Beyaz ton balığı Mamakari (飯借) Çaçabalığı Masu (鱒) Alabalık Mutsu (鯥) Lüfer Nicimasu (虹鱒) Gökkuşağı Alabalık Noresore Yavru Tuzlusu Yılan balığı Ohyou (大鮃) Pısibalığı Okoze (虎魚) Taş balığı Saba (鯖) Uskumru Sake, Şake (鮭) Somon Sanma (秋刀魚) Zargana Savara (鰆) Uskumru Sayori (針魚, 鱵) Çomak Balığı Şima-aci (しま鯵) Beyaz Kral Balığı Şime- saba (締め鯖, 〆鯖) Marine edilmiş Uskumru Şira-did (白魚) Salangid (Bir çeşit buz balğı) Şiromie (白身) Mevsimlik beyaz etli balık Suzuki (鱸) Levrek Seigo (鮬) Genç (1 - 2 yaş) levrek Tai (鯛) Mercan Madai (真鯛) Çizgili mercan Kasugo (春子鯛) Genç mercan Kurodai (黒鯛) Mercan Ibodai (疣鯛) Tereyağı balığı Kimmedai (金目鯛) Alfonsino (lat. Beryx splendens) Tara (鱈) Morina Tobiko (鰩, 飛魚) Uçan balık Unagi (鰻) Tatlı su yılan balığı === Kabuklular === Kabuklular Japonca Türkçe Akagai (赤貝) Kırmızı istiridye Ama-ebi (甘海老) Jumbo karides Aoyagi (青柳) Midye. Yuvarlak midye olarak bilinir. Avabi (鮑) Denizkulağı Ebi (海老) Karides (kaynatılmış veya çiğ) Hamaguri (蛤) Midye. Uzadoğuya özgün bir tür. (lat. Meretrix lusoria) Himecako Midye. Dev midye olarak da bilinir. Ağırlığı 450 kiloya ulaşabilir. (lat. Tridacna (Tridacna) gigas) Hokkigai, Hokki (ホッキ貝, 北寄貝) Midye. Atlantik okyanusunda, 20 cm genişliğe kadar büyüyebilen bir tür. Hotategai, Hotate (帆立貝, 海扇) Deniz tarağı. Ise-ebi (伊勢海老) Istakoz. (Panulirus japonicus) Kaibaşira (貝柱), Haşira (柱) Deniz tarağı veya diğer kabukluların kas grupları Kani (蟹) Yengeç, ayrıca imitaston yengeç eti anlamındadır Kaki (貝) İstiridye Kegani Yengeç, uzakdoğu'ya özgün bir türdür. Kıllı yengeç olarak da bilinir. Kuruma-ebi (車海老) Karides. Uzakdoğu'ya özgün bir türdür. Haşlanmış olarak servis edilir (lat. Marsupenaeus japonicus). Mategai (マテ貝) Solinya, ustura midyesi olarak da bilinir. Matsubagani (松葉蟹) Yengeç, uzakdoğu'ya özgün bir türdür. Kar yengeci olarak da bilinir. Mirugai (海松貝) Midye. Guidak midyesi olarak da bilinir. Sazae (栄螺, さざえ) Deniz salyangozu, uzakdoğuya has bir türdür. (lat. Turbo cornutus) Şako (蝦蛄) Karides. Squilla cinsinin genel adıdır. Mantis Karidesi vey Peygamber Devesi Karidesi olarak da bilinir. Şiba ebi (芝海老) Karides. Gri karides olarak da bilinir. Tarabagani (鱈場蟹) Yengeç. Kral yengeç olarak da bilinir. Tairagai Midye. Boyları 50 cm'yi geçebilir, üçgen şekillidir. Pinnidae familyasındadır. Torigai (鳥貝) Midye. Açivades olarak da bilinir. Tsubugai (螺貝, ツブガイ) Deniz salyangozu. (lat. Neptunea, Buccinum, Babylonia japonica) === Yumuşakçalar === Yumuşakçalar Japonca Türkçe Ika (烏賊, いか) Kalamar Ni-ika (煮烏賊) Soya soslu suda kaynatılmış kalamar Tako (蛸, たこ) Ahtapot === Diğer === Diğer Japonca Türkçe Hoya (海鞘, ホヤ) Yenebilir bir tür Tulumlu Kurage (水母, 海月) Denizanası Kucira (鯨, くじら, クジラ) Balina Namako (海鼠, なまこ) Deniz hıyarı Uni Denizkestanesi == Yumurtalar == Yumurtalar Japonca Türkçe Ikura (イクラ) Somon yumurtası Kazunoko (数の子, 鯑) Ringa yumurtası Masago (まさご) Gümüş balığı yumurtası Mentaiko (明太子) Kömür balığı yumurtası Tarako (たらこ, 鱈子) Alaska kömür balığı yumurtası Tobiko (飛子) Uçan balık yumurtası == Deniz Yosunları == Deniz yosunları Japonca Türkçe Kombu (昆布) Kombu Tororo kombu İnce kesilmiş, Sirkelenmiş ve kurutulmuş kombu Vakame (若布) Yenebilir bir tür yosun (Nori'den farklıdır, Lat. Undaria pinnatifida) == Sebzeler == Sebzeler Japonca Türkçe Asparagus Kuşkonmaz Avocado Avokado Carrot Havuç Ginger Zencefil, çoğunlukla gari adı verilen turşu olarak servis edilir. Gobō (牛蒡) Dulavratotu kökü Kaivare Beyaz asya turpu (Çin turpu veya Japon turpu olarak da bilinir) filizi Kanpyō (乾瓢, 干瓢) Kurutulmuş su kabağı Kappa (河童) Salatalık anlamında kullanılır, ancak bir Shinto tanrısı ismidir. Konnyaku Konjahttp://www.birdunyabilgi.net/konja-bitkisi-hakkinda-genel-bilgi Nattō Mayalanmış soya Oşinko Takuan (beyaz asya turpu turşusu) Takuan Beyaz asya turpu turşusu Tofu Soya peyniri (soya sütü çökeltisinden yapılır) Tsukemono Turşu (sadece sebzeler) Umeboşi Japon kayısısı (lat. Prunus mume) turşusu Vasabi (山葵, わさび) Vasabi bitkisi kökü rendesi Yam (ヤム) Yam, hatalı bir isimlendirme olsa da tatlı patates olarak bilinir. Yuba Tofu zarı == Kırmızı ve Beyaz Etler == Kırmızı ve beyaz Etler Japonca Türkçe Sakura (桜) veya Sakuraniku (桜肉) At eti Sığır eti (çiğ, shioyaki, ızgara, yukhoe, galbi) Yağlı kaz ciğeri (Foie Gras) Domuz (çiğ, pastırma, ızgara) Ördek (pastırma) Tavuk * Şioyaki: Tuzlanmış ve kömür ateşinde pişirilmiş et * Yukhoe: Kore stilinde, çeşitli baharatlar ve soslar ile marine edilmiş et * Galbi: Kore stilinde, soya sosuyla marine edilmiş et == Kaynakça == Kategori:Japon mutfağı Kategori:Et yemekleri