Kebap

küçükresim|Kuzu kebabı küçükresim|sağ|Döner Kebabı Kebap, mangalda meşe kömüründe veya odun fırınında, ayrıca günümüzde fırınlarda da pişirilerek yenen et yemeklerine verilen isimdir. Doğrudan doğruya ateşin üzerinde tutularak ya da bir kap içinde susuz olarak pişirilir. Bu yemeklerin çoğu ızgarada pişirilmiş olsa da, tas kebabı gibi sulu yemeklere de kebap denir. Böyle yemekleri yapan lokantalara kebapçı denir. Et olarak çoğunlukla koyun veya dana eti kullanılır. == Tarihi == Orta Doğu'da Homininilerin ateşle et pişirmelerinin tarihi 790.000 yıl öncesine, tarihöncesi ocakların, toprak fırınların ve yanmış hayvan kemiklerinin Orta Doğu ve Avrupa'daki geçmişi ise 250.000 yıl öncesine dayanmaktadır. Girit uygarlığının Akrotiri şehrinde bulunan demir altlıklar (fırın için) ise en az MÖ 17. yüzyıla tarihlenmektedir. (picture 2 of 7) Homeros, İlyada adlı eserinde şişe (ὀβελός) geçirilmiş kavrulmuş et parçalarından bahsetmektedir.Homer, "Iliad" 1.465 , on Perseus Digital LibraryAncient Wine, Patrick E. McGovernWright, Clifford A. (1999). A Mediterranean Feast. New York: William Morrow. pp. 333. Antik Hindistan'da yazılmış Mahabharatada ise şişe geçirilmiş kavrulmuş büyük et parçalarından bahsedilmektedir. 10\. yüzyılda İbn Sayyar al-Warraq tarafından yazılmış, Mezopotamya, Fars ve Arap mutfağındaki çoğu yemekten kısaca bahseden Kitab al-Tabikh adlı yemek kitabında tavada kızartılmış veya ateşin üstünde ızgara yapılmış kebap tarifleri yer almaktadır. Ayrıca şişe geçirilmiş küçük et parçalarının Orta Doğu'da köklü bir tarihi vardır. Avrupa'da ise daha fazla ormanlık alan olmasından dolayı ete ulaşım daha kolaydı ve etler daha büyük parçalar halinde kesiliyordu. Bu bölgelere ek olarak Güney Amerika'da da Asya ve Avrupa etkileşimi olmadan uzun zaman önce bile şişe geçirilmiş et yemekleri yenmekteydi. Anticucho bu yemeklerden biridir. Kebab kelimesi İngilizcede şiş üzerinde pişirilen her türlü küçük et parçasını tanımlamak için kullanılsa da, kebep kelimesi günümüzde en çok İran ve Türkiye'nin bulunduğu bölgelerde Orta Çağ'da ortaya çıkan çeşitli et yemekleri ile ilişkilendirilir. Kebabın Orta Doğu gibi yerlerde çok eski bir tarihi olsa bile, Türkler tarafından yaygın hale getirilmiştir. Türk usulü kebap şiş üzerinde yapılabildiği gibi, güveç, köfte ve diğer formlarda da olabilir. Kebap mutfağı dünyaya Müslümanlık etkisiyle paralel olarak yayılmıştır. Faslı gezgin İbn Battuta'ya göre, Delhi Sultanlığı'nın (1206-1526) kraliyet evlerinde kebap tüketilmekteydi. Hatta ülke halkı kebabı kahvaltıda naan ekmeği ile beraber tüketmekteydi. Günümüzde Güney Asya'da yapılan kebaplar bölgenin yöresel mutfağıyla harmanlamıştır. == Etimoloji == Dilci Sevan Nişanyan'a göre Türkçeye kebap Arapça "pişmiş, kızarmış et" anlamına gelen kabāb sözcüğünden gelmiştir. Türkçede bilinen ilk yazılı kullanımı 14. yüzyılda,Kyssa-i Yusuf (Yusuf'un hikâyesi) eserinde Arapça haliyle görülmüştür. Nişanyan'a göre kelime "kızartmak/yakmak" anlamına gelen eski Akadca "kabābu" ve Aramice "kbabā/כבבא" kelimelerinden gelmiştir. Buna karşılık yemek tarihçisi Gil Marks'ın iddiası ise Arapça ve Türkçeye Farsça kabab kelimesinden, oraya da Aramiceden geldiği yolundadır. Tevrat'ta mabet sunumlarının kabbaba edilmemesi (yakılmamaları) buyurulmaktadır. Bu da kelimenin daha da eski semitik, hatta Sümerce veya Çad dilleri gibi tarih öncesi Proto-Afroasyatik bir dilden gelmiş olabildiğine işaret eder: *kab-, yakmak veya kızartmak. == Osmanlı Mutfağındaki Kebap Çeşitleri== Osmanlı Mutfağında orman kebabı, çoban kebabı, çömlek kebabı, çevirme kebap, Hacı Osman kebabı, süt kebabı, şiş kebabı, tas kebabı, kuşbaşı kebap, kuyu kebabı, kırma kebap, külbastı kebap, muhzır kebabı gibi kebaplar kebap sınıfından sayılmıştır. Bu kebapların tariflerine, basılı ilk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların sığınağı) adlı yemek kitabında da rastlanır. == Geleneksel Türk Mutfağındaki Kebap Çeşitleri == * Abugannuş Kebabı * Adana kebabı * Adıyaman Kebabı * Ahirdağı kebabı * Alanya kebabı * Altı Ezmeli Tike Kebabı * Bahçıvan Kebabı * Beyti Kebabı * Beğendili Patlıcan Kebabı * Biber Kebabı * Bolu Orman Kebabı * Buğu Kebabı * Bıldırcın Kebap * Cağ Kebabı * Cağırtlak Kebabı * Çeltik Kebabı * Ciğer kebabı * Çardak Kebabı * Çeltik Kebabı * Çiftlik Kebabı * Çökertme Kebabı * Çömlek Kebabı * Çöp Kebabı * Çöp Şiş Kebabı * Dizme Patlıcan Kebabı * Domatesli Kebap * Döner Kebabı * Enginarlı Yuva Kebabı * Eyvan Kebap * Fener Çöp Şiş * Fırında Patlıcan Kebabı * Fırın Kebabı * Fıstıklı Kebap * Gelin Kebabı * Halil İbrahim Sofrası Kebabı * Havan Kebabı * İncik Kebabı * İskender Kebabı * İstim Kebabı * İçli Adana Kebabı * Kabaklı Kebap * Kaburga Kebap * Kazan Kebabı * Kağıt kebabı * Kemalzade Kebabı * Kemeli Kıyma Kebabı * Kilis kebabı * Kremalı Tas Kebap * Kuyu kebabı * Kuzu Şiş Kebabı * Köfteli Kebap * Kıyma Kebabı * Maydanozlu Kebap *Manisa Kebabı * Nohutlu Püre Kebabı * Orman Kebabı * Örtülü Kebap * Pastırmalı Tarak Kebabı * Patates Kebabı * Patates Püreli Kebap * Patlıcan Kebabı * Patlıcanlı Kuzu Kebabı * Patlıcanlı Paşa Kebabı * Patlıcanlı Saksı Kebabı * Patlıcanlı Tencere Kebabı * Piliç Avcı Kebabı * Piliç Kebabı * Piti Kebabı * Püreli Beykoz Kebabı * Sahan kebabı * Sarımsak Kebabı * Sebzeli Kebab * Sebzeli Kebap * Simit kebabı * Soğan Kebabı * Sırık Kebabı * Şam Kebabı * Şeftali Kebabı * Şiş Kebabı * Şiş Köfte * Talaş Kebabı * Tandır Kebabı * Tas Kebabı * Tavuk döner * Tavuk Şiş Kebabı * Tavuklu kebap * Tencere Kebabı * Tepsi kebabı * Tepside Çubuk Kebabı * Testi kebabı * Tike Kebabı * Tokat Kebabı * Topkapı Kebabı * Topuz Kebabı * Urfa Kebabı * Yalancı İskender * Yanardağ Kebabı * Yayla Kebabı * Yenidünya Kebabı * Yoğurtlu Kebap * Yufkalı Saç Kebab * Yörük Kebabı == Kaynakça == Kategori:Şişe geçirilen gıdalar Kategori:Osmanlı mutfağı Kategori:İran mutfağı Kategori:Orta Doğu mutfağı Kategori:Arap mutfağı Kategori:Lübnan mutfağı Kategori:Balkan mutfağı Kategori:Levant mutfağı Kategori:Pakistan mutfağı Kategori:Suriye mutfağı Kategori:Güney Asya mutfağı Kategori:Kürt mutfağı Kategori:Ürdün mutfağı Kategori:Avustralya mutfağı Kategori:Afgan mutfağı Kategori:Filistin mutfağı Kategori:Ermeni mutfağı Kategori:Azeri mutfağı Kategori:Umman mutfağı Kategori:Sokak yiyecekleri