Aroma bileşiği

küçükresim|Koku şişeleri. Koku, aroma, koku veya tat olarak da bilinen aroma bileşiği, koku veya kokuya sahip kimyasal bir bileşiktir. Tek bir kimyasal veya kimyasal bileşikler sınıfının bir koku vermesi için, burnun üst kısmındaki hava yoluyla koku alma sistemine geçiş için yeterince uçucu olması gerekir. Çeşitli kokulu meyveler çeşitli aroma bileşiklerine özellikle çekici aromalara sahip olacak şekilde ticari olarak yetiştirilen ve birkaç yüz aroma bileşiği içeren çilekler bunlara örnektir. Genel olarak, bu spesifikasyonu karşılayan moleküllerin moleküler ağırlıkları 310'dan azdır. Aromalar hem tat hem de koku duyusunu etkilerken, kokular sadece kokuyu etkiler. Aromalar doğal olarak oluşma eğilimindedir ve (İngilizce:fragrances) kokular terimi, kozmetikte kullanılanlar gibi sentetik bileşikler için de geçerli olabilir. Aroma bileşikleri, meyveler ve kabukları, şarap, baharatlar, çiçek kokuları, parfümler, koku yağları ve uçucu yağlar gibi çeşitli yiyeceklerde bulunabilir. Örneğin, çoğu meyvelerin ve diğer mahsullerin olgunlaşması sırasında biyokimyasal olarak oluşur. Şaraplar, fermantasyonun yan ürünleri olarak oluşan 100'den fazla aromaya sahiptir. Ayrıca, aroma bileşiklerinin birçoğu, gıda hizmeti endüstrisinde ürünlerinin tatlandırılması, iyileştirilmesi ve genel olarak cazibesini arttırmak için kullanılan bileşiklerin üretiminde önemli bir rol oynar. Bir odorizer gibi, tehlikeli kokusuz maddeye tespit edilebilir bir koku ekleyebilir propan, doğal gaz ya da hidrojen, bir güvenlik önlemi olarak. == Yapıya göre sınıflandırılan aroma bileşikleri == === Esterler === Bileşik adı Koku Doğal olay Kimyasal yapı Geranil asetat Meyveli, Çiçek Gül 141x141pik Metil format Ethereal 72x72pik Metil asetat Tatlı, oje Çözücü 49x49pik Metil propiyonat Metil propanoat Tatlı, meyvemsi, rom benzeri 66x66pik Metil bütirat Metil bütanoat Meyveli elma Ananas 82x82pik Etil asetat Tatlı, çözücü Şarap 64x64pik Etil bütirat Etil bütanoat Meyveli Portakal, Ananas 92x92pik İzoamil asetat Meyveli, Muz Armut Muz bitkisi 102x102pik Pentil bütirat Pentil bütanoat Meyveli Armut Kayısı 151x151pik Pentil pentanoat Meyveli elma 167x167pik Oktil asetat Meyveli Portakal 147x147pik Benzil asetat Meyveli, Çilek Çilekler 65x65pik Metil antranilat Meyveli Üzüm 61x61pik Heksil asetat Çiçek, Meyveli Elma, Erik 174x174pik === Doğrusal terpenler === Bileşik adı Koku Doğal olay Kimyasal yapı Myrcene Odunsu, karmaşık Mine Çiçeği, Defne yaprağı 140x140pik Geraniol Gül, çiçekli Sardunya, Limon 140x140pik Nerol Tatlı gül, çiçeksi Neroli, Limon otu 140x140pik Sitral, limonlu Geranial, neral Limon Limon mersin, Limon 140x140pik Citronellal Limon Limon otu 140x140pik Citronellol Limon Limon otu, gül Sardunya 140x140pik Linalool Çiçek, tatlı Odunsu Kişniş, Fesleğen, Lavanta, Hanımeli 140x140pik Nerolidol Odunsu, taze ağaç kabuğu Neroli, zencefil Yasemin 140x140pik Okimen Meyveli, Çiçek Mango, Curcuma amada 140x140pik === Döngüsel terpenler === Bileşik adı Koku Doğal oluşum Kimyasal yapı limonen Portakal portakal, limon 60x60pik kafur kafur kafur defne 60x60pik Mentol Mentol mentha 60x60pik Karvon 1 Kimyon veya Nane Kimyon, dereotu, nane 78x78pik terpineol leylak Leylak, cajuput 60x60pik alfa-İyonon Menekşe, odunsu Menekşe 67x67pik Thujone nane Pelin, leylak, ardıç 60x60pik okaliptol Okaliptüs Okaliptüs 82x82pik Jasmon seyreltmede baharatlı, meyveli, çiçeksi Yasemin, Hanımeli 92x92pik Not: Carvone, kiralitesine bağlı olarak iki farklı koku sunar. === Aromatik === Bileşik adı Koku Doğal oluşum Kimyasal yapı Benzaldehit Badem Acı badem 60x60pik öjenol karanfil karanfil 157x157pik sinnamaldehit Tarçın Çin tarçını Tarçın 100x100pik etil maltol Pişmiş meyve karamelize şeker 61x61pik vanilin Vanilya Vanilya 67x67pik anason Anason Anason 60x60pik anetol Anason Anason Tatlı fesleğen 163x163pik estragole tarhun tarhun 136x136pik timol Kekik Kekik 60x60pik === Aminler === Bileşik adı Koku Doğal oluşum Kimyasal yapı trimetilamin balık gibi Amonyak 48x48pik putresin diaminobütan Çürüyen et Çürüyen et 162x162pik kadaverin Çürüyen et Çürüyen et 195x195pik piridin balık gibi Belladonna 60x60pik indol dışkı Çiçekli Dışkı Yasemin 65x65pik paten dışkı Dışkı (seyreltilmiş) Portakal Çiçeği 72x72pik == Diğer aroma bileşikleri == === Alkoller === * Furaneol (çilek ) * 1-Heksanol (otsu, odunsu) * _cis_ -3-Hexen-1-ol (taze kesilmiş çimen ) * Mentol (nane ) === Aldehitler === Aldehitlerin yüksek konsantrasyonları çok keskin ve ezici olma eğilimindedir, ancak düşük konsantrasyonlar çok çeşitli aromaları uyandırabilir. * Asetaldehit (eterik) * Hekzanal (yeşil, çimenli) * _cis_ -3-Heksenal (yeşil domates ) * Furfural (yanmış yulaf ) * heksil sinnamaldehit * İzovaleraldehit - cevizli, meyveli, kakao benzeri * Anisik aldehit - çiçek, tatlı, alıç. Çikolata, vanilya, çilek, ahududu, kayısı ve diğerlerinin önemli bir bileşenidir. * Cuminaldehit (4-propan-2-ylbenzaldehyde) – Baharatlı, kimyon benzeri, yeşil === Esterler === * Frukton (meyveli, elma benzeri) * Etil metilfenilglisidat (Çilek ) * alfa-Metilbenzil asetat (Gardenya ) === Ketonlar === * Siklopentadekanon (misk-keton) * Dihidrojasmon (meyveli odunsu çiçek) * Oct-1-tr-3-one (kan, metalik, mantar benzeri) * 2-Asetil-1-pirolin (taze ekmek, yasemin pirinci) * 6-Asetil-2,3,4,5-tetrahidropiridin (taze ekmek, tortilla, patlamış mısır) === Laktonlar === * gama-Decalactone yoğun şeftali aroması * güneş losyonlarında popüler olan gama-Nonalactone hindistan cevizi kokusu * delta-Octalactone kremsi nota * Yasemin lakton güçlü yağlı-meyveli şeftali ve kayısı * Massoia lakton güçlü kremsi hindistan cevizi * Şarap lakton tatlı hindistan cevizi kokusu * Sotolon (akçaağaç şurubu, köri, çemen otu ) === Tiyoller === * Tiyoaseton (2-propantion) Az çalışılmış bir organosülfür. Kokusu o kadar güçlüdür ki, bir konteyner açıldıktan sadece birkaç saniye sonra rüzgar yönünde birkaç yüz metrede algılanabilir. * Alil tiyol (2-propenetiyol; alil merkaptan; CH2=CHCH2SH) (sarımsak uçucuları ve sarımsak kokusu) * Dişi farelerin idrarında bulunan (Metiltio) metantiyol (CH3SCH2SH)), "mouse tiol" yan kimyasal olarak iş görür, * Yaygın olarak etil merkaptan olarak adlandırılan etantiyol (yakıt gazları olarak kullanılan propan veya diğer sıvılaştırılmış petrol gazlarına eklenir) * Yaygın olarak tert -butil merkaptan olarak adlandırılan 2-Metil-2-propanetiol, yakıt gazı olarak kullanılan doğal gaza diğer bileşenlerin bir karışımı olarak eklenir. * Yaygın olarak bütil merkaptan olarak adlandırılan bütan-1-tiol, kimyasal bir ara maddedir. * Greyfurt merkaptan (greyfurt) * Methanetiol, yaygın olarak metil merkaptan olarak adlandırılır (Kuşkonmaz yedikten sonra) * Furfuril merkaptan (kavrulmuş kahve ) olarak da adlandırılan Furan-2-ylmethanethiol * Benzil merkaptan (pırasa veya sarımsak benzeri) === Çeşitli bileşikler === * Metilfosfin ve dimetilfosfin (sarımsak-metalik, bilinen en güçlü koku vericilerden ikisidir)Glindemann, D.; Dietrich, A.; Staerk, H.; Kuschk, P. (2005). "The Two Odors of Iron when Touched or Pickled: (Skin) Carbonyl Compounds and Organophosphines". Angewandte Chemie International Edition. 45 (42): 7006–7009. doi:10.1002/anie.200602100. PMID 17009284. * Fosfin (çinko fosfit zehirli yem) * Diasetil (tereyağı aroması) * Asetoin (tereyağı aroması) * Nerolin (portakal çiçekleri ) * Tetrahidrotiyofen (doğal gaza eklenir) * 2,4,6-Trikloroanisol (mantar lekesi) * ikame edilmiş pirazinler == Aroma- bileşik reseptörleri == Koku alma yeteneğine sahip hayvanlar, koku alma reseptörleri ile aroma bileşiklerini algılarlar. Koku alma reseptörleri, koku alma sistemindeki havadaki aroma bileşiklerini algılayan duyu nöronlarının yüzeyindeki hücre zarı reseptörleridir. Aroma bileşikleri daha sonra gaz kromatografisi -olfaktometri ile tanımlanabilir, bu da bir insan operatörün GC çıkışını koklamasını içerir. Memelilerde, koku alma reseptörleri, burun boşluğundaki koku alma epitelinin yüzeyinde eksprese edilir.Haugeneder, Annika; Trinkl, Johanna; Härtl, Katja; Hoffmann, Thomas; Allwood, James William; Schwab, Wilfried (October 26, 2018). "Answering biological questions by analysis of the strawberry metabolome". Metabolomics. 14 (11): 145. doi:10.1007/s11306-018-1441-x. ISSN 1573-3882. PMC 6394451. PMID 30830391. == Güvenlik ve düzenleme == sağ|küçükresim| Yama testi 2005-06'da koku karışımı, yama testlerinde üçüncü en yaygın alerjendi (%11.5).Zug KA, Warshaw EM, Fowler JF Jr, Maibach HI, Belsito DL, Pratt MD, Sasseville D, Storrs FJ, Taylor JS, Mathias CG, Deleo VA, Rietschel RL, Marks J. Patch-test results of the North American Contact Dermatitis Group 2005–2006. Dermatitis. 2009 May–Jun;20(3):149-60. 'Koku' 2007 yılında Amerikan Kontakt Dermatit Derneği tarafından Yılın Alerjeni seçilmiştir. Amerika Birleşik Devletleri'nde yakın zamanda yapılan bir akademik çalışma şunu göstermiştir: "34.7 Parfümlü ürünlere maruz kaldığında nüfusun %'si migren baş ağrıları ve solunum güçlükleri gibi sağlık sorunları bildirdi".Anne Steinemann, "Fragranced consumer products: exposures and effects from emissions" , Air Quality, Atmosphere & Health, December 2016, Volume 9, Issue 8, pp 861–866. Kokuların bileşimi genellikle ürünlerin etiketinde açıklanmaz, bu da formülün gerçek kimyasallarını gizler ve bu da bazı tüketiciler arasında endişe uyandırır.Anne C. Steinemann et al., "Fragranced Consumer Products: Chemicals Emitted, Ingredients Unlisted" , Environmental Impact Assessment Review, Vol. 31, Issue 3, April 2011, pp. 328-333. Amerika Birleşik Devletleri'nde bunun nedeni, kozmetik ürünlerini düzenleyen yasanın ticari sırları korumasıdır. Amerika Birleşik Devletleri'nde kokular, kozmetik veya ilaçlarda mevcutsa Gıda ve İlaç İdaresi tarafından, tüketici ürünlerinde mevcutsa Tüketici Ürünleri Güvenlik Komisyonu tarafından düzenlenir.Fragrances in Cosmetics İlaçlar dışında herhangi bir pazar öncesi onay gerekli değildir. Kokular ayrıca genel olarak 1976 tarihli Toksik Maddeler Kontrol Yasası tarafından, mevcut kimyasalları daha fazla inceleme veya test yapmadan "dede" olarak düzenleyen ve yeni bir maddenin EPA'ya güvenli olmadığını kanıtlama yükünü getiren tarafından düzenlenir. Ancak EPA, bağımsız güvenlik testi yapmaz, ancak üretici tarafından sağlanan verilere dayanır. 2019'da en çok satan cilt nemlendiricileri üzerine yapılan bir araştırma, "kokusuz" olarak pazarlananların %45'inin koku içerdiğini buldu. == Koku olarak kullanılan kimyasalların listesi == 2010 yılında, Uluslararası Koku Derneği, üyelerinin gönüllü bir anketine dayanarak 2011 yılında kullanılan 3,059 kimyasalın listesini yayınladı ve dünyadaki koku üretim hacminin yaklaşık %90'ını belirledi. == Ayrıca bakınız == * Lezzet ve Koku Dergisi * Dünya Kokuları * yiyecek eşleştirme * Koku * Koku algılama eşiği * koku alma * koku alma sistemi * koku alma reseptörü * Koku verici, bir borudan akan gaza koku veren bir madde eklemek için bir cihaz * feromon * Şarap aroması * Eau de tuvalet == Kaynakça == Kategori:Parfüm kimyasalları Kategori:Aromalar Kategori:Koku Kategori:Organik kimya