Dünya mutfakları

Dünya mutfağı kavramı, Yerel Mutfak kavramı ile karıştırılmaktadır. Yerel Mutfak; milli, yöresel, yerel olarak bölgelere göre çeşitlenmiş yemek pişirme ve lezzet sunum yöntemlerini tanımlar"Region." (tanım). Merriam-Webster dictionary . Erişim Haziran 2011."Cuisine." (tanım). Encyclopedia Britannica, Inc. Dictionary.com . Erişim Haziran 2011.. Ancak bu tanım dünya mutfağını tarif etmekte tek başına yeterli değildir. Zira Dünya mutfağı tanımını Yerel mutak tanımı dahiline sokmak, tüm yöresel mutfakları dünya mutfağı tanımına sokar ki bu durumda dünya mutfağı tanımı ortadan kalkar. Dünya mutfağı denilince ilk olarak tüm dünyada popüler olan ve tüketilebilen ülke mutfakları akla gelir. Buradan yola çıkılacak Dünya Mutfağı tanımı, yöresel mutfak lezzetlerinin uluslararası düzeyde her bir ülkede ya da kıtada yaşayan insanlarca ortak bir tat duygusu ile tüketilebildiği ve bunun sürdürülebildiği mutfak lezzetleri olarak yapılabilir. Çin Lokantaları, Japonya'nın geleneksel Sushi lokantaları, İtalyan Pizza ve Arjantin Biff restaurantları, Hindistan mutfağı restauranları, Endonezya Mutfağı restoranları tüm dünyada farklı milletler tarafından popüler olan ve tüketilen yemek ve lezzetleri olarak dünya mutfağına örnek verilebilir. Mutfak terimi, çoğunlukla belirli bir kültürle özdeşleşmiş karakteristik yemek pişirme yöntem ve gelenekleri manasına gelmektedir"Cuisine." Thefreedictionary.com . Erişim Haziran 2011.. Dünya mutfakları kullanılan malzemeler, farklı iklim ve ekosistemler, pişirme metotları, gelenekleri ve kültürel yönlerden birbirinden farklılık gösterebilir"The American Food Revolutions: Cuisines in America." Eldrbarry.net .Erişim Haziran 2011.. Yörelik yiyecek hazırlama adet ve gelenekleri ile kullanılan malzemeler sıklıkla belirli bir coğrafi bölgeye hastır"Rediscover the flavors and traditions of true American cuisine!" Whatscookingamerica.net .Erişim Haziran 2011. ve yerel mutfaklar genellikle kaynaklandıkları bölgenin coğrafi adı ile adlandırılırlar. Son yüzyılda besin koruma, depolama, üretim ve sevkiyat"Humans." Solarnavigator.net . Erişim Haziran 2011. alanlarında kayda değer gelişmeler olmuştur ve günümüzde pek çok ülke, şehir ve bölgede kendi gelenekçil mutfağının yanı sıra dünya mutfaklarına da erişim olanaklıdır. == Afrika == === Ülkeye göre === *Cezayir mutfağı **Cezayir şarapları *Angola mutfağı *Benin mutfağı *Botsvana mutfağı *Burkina Faso *Burundi mutfağı *Kamerun mutfağı *Kabo Verde mutfağı *Orta Afrika Cumhuriyeti *Çad mutfağı *Komorlar *Kongo Cumhuriyeti *Kongolese mutfağı *Cibuti mutfağı *Mısır mutfağı **Mısır şarapları *Ekvator Ginesi mutfağı *Eritre mutfağı *Etyopya mutfağı *Gabon mutfağı *Gambiya mutfağı *Gine mutfağı *Gine-Bissau mutfağı *Gana mutfağı *Fildişi Adaları mutfağı *Kenya mutfağı *Lesotho mutfağı *Liberya mutfağı *Libya mutfağı *Malagasy mutfağı *Malavi mutfağı *Mali mutfağı *Moritanya mutfağı *Mauritus mutfağı *Fas mutfağı **Fas şarapları *Mozambik mutfağı *Namibya mutfağı **Namibya şarapları *Nijer mutfağı *Nijerya mutfağı *Ruanda mutfağı *São Tomé ve Príncipe *Senegal mutfağı *Seyşeller mutfağı *Sierra Leone mutfağı *Somali mutfağı *Güney Afrika mutfağı **Güney Afrika şarapları **Batı Kape şarapları *Sudan mutfağı *Swaziland mutfağı *Tanzanya mutfağı *Togo mutfağı *Tunus mutfağı *Uganda mutfağı *Zambiya mutfağı *Zimbabwe mutfağı === Bölgeye göre === * Orta Afrika mutfağı bölgenin uzak doğası"Food in Africa." World-food-and-wine.com . Erişim July 2011. ve 19. yüzyıla kadar yalıtılmış olarak kalmış olmasından dolayı geleneksel olarak nitelenebilir. Manyok kökü (Orta Afrika'nın temel besinlerinden biri), yer fıstığı ve acı biber gibi bazı yiyecekler Yeni Dünya'dan gelmiştir. Muz çeşitleri Orta Afrika mutfağının ortak yiyeceklerindendir. Timsah, antilop, maymun, yaban domuzu gibi bazı etler ormanlar hayvanları avlanarak elde edilir. Bambra haşlanmış pirinç, fıstık ezmesi ve şeker ile yapılan bir çeşit lapadır. Muz yapraklarına sarılıp kömür ateşinde pişirilen yemeklere jomba denilir.Robert, Nassau Hamill (1904). "Fetichism in West Africa: Forty Years' Observation of Native Customs and Superstitions." Congocookbook.com . Erişim Temmuz 2011. * Doğu Afrika mutfağı: Doğu Afrika jeopolitik olarak Afrika Kıtası'nın doğusunda kalan bölgedir. Birleşmiş milletler coğrafi bölgeler planı nda Doğu Afrika'nın 19 bölgeden meydana geldiği belirtilmiştir. Pek çok farklı mutfak kültürüne sahip geniş bir bölgedir. * Afrika Boynuzu mutfağı: Aden Körfezinin güneyi boyunca uzanan ve Umman Denizinin içine doğru yüzlerce kilometrelik bir çıkıntı yapan Doğu Afrika'daki yarımadaya Afrika Boynuzu adı verilir. Benzer coğrafyayı paylaşmalarının yanı sıra Afrika Boynuzundaki ülkeler etnik ve dil özellikleri olarak birbirleriyle akrabadırlar.Sandra Fullerton Joireman, Institutional Change in the Horn of Africa, (Universal-Publishers: 1997), p.1: "The Horn of Africa encompasses the countries of Ethiopia, Eritrea, Djibouti and Somalia. These countries share similar peoples, languages, and geographical endowments." Bölge mutfağı pek çok pişirme teknikleri ve malzemeler ihtiva eder. Eritre mutfağının belli başlı geleneksel yemekleri injera (tef, buğday ya da sorgumdan yapılan bir yufka ekmeği) ile servis edilen tsebhis"Eritrean Food Practices." Webcitation.org . Erişim Temmuz 2011. ve hilbettir (mercimek, bakla gibi bakliyatlardan yapılan bir çeşit ezme). Somali mutfağı bölgeden bölgeye değişiklik gösterir ve farklı mutfak etkilerinin bir karışımı gibidir. Somali'nin zengin deniz ticareti geleneğinin bir ürünüdür. Xalwo ya da helva Ramazan Bayramı kutlamaları, düğün davetleri gibi özel durumlarda ikram edilen popüler bir tatlıdır."Somali Halwa." Mysomalifood.com . Erişim Temmuz 2011. *Kuzey Afrika mutfağı Cezayir, Mısır, Libya, Fas ve Tunus gibi Akdeniz kıyısı boyunca sıralanan ülkelerin mutfaklarından oluşur. "Northern Africa.", Foodspring.com. Erişim Haziran 2011. *Güney Afrika mutfağı çokkültürlü olmasından ve çok çeşitli yerel mutfaklardan oluşmasından ötürü zaman zaman "gökkuşağı mutfağı""Rainbow Cuisine in South Africa." Road Travel - Travel Group . Erişim Temmuz 2011. olarak da adlandırılmaktadır. * Batı Afrika mutfağı terimi büyük bir coğrafi alan olan Afrika kıtasının batısındaki, iklimleri çöl ikliminden tropikal iklime kadar değişim gösteren birçok ülkenin yerel mutfaklarını ifade eder."Africa Climate." Backpack Traveller . Erişim Temmuz 2011. Yöreye özgü hausa yerfıstığı, güvercin bezelye, börülce gibi bazı bitkiler insanlar ve hayvanlar için önemli bir protein kaynağıdırlar."Food and the African Past." Ucpress.edu . p. 14. Batı Afrika ormanlarının dört mevsim yeşil kalan ya da yaprak döken ağaçları pek çok baharat, uyarıcı ve tıbbi otların ana vatanıdır. Kola cevizi ve kahve gibi bugün evrensel içeceklerde ana madde olarak kullanılan kimi bitkilerin tarımı ilk kez antik Afrikalılar tarafından yapılmıştır. * Malagez mutfağı Afrikanın güneydoğu kıyısında, Hint Okyanusu üzerinde bir ada devleti olan Madagaskar Cumhuriyeti'nin mutfağıdır. Madagaskar halkı çoğunluk olarak Polinezyalı Malaylar, bunun yanıda Afrikalılar, Araplar, Hintler ve Avrupalılardan oluşur."Madagascar." African Studies Center, University of Pennsylvania . Erişim Temmuz 2011. Pirincin temel gıda maddesi olduğu ülkede sebze ve meyveler beslenme alışkanlığında önemli yer tutar. Adada ananas, mango, şeftali, üzüm, avokado ve liçi gibi meyveler yetişmektedir. Çok kullanılan etler arasında tavuk, sığır eti ve balık gelir ve köri soslu yemekler yaygındır. Pirinç üzerinde servis edilen pişmiş yiyeceklerden oluşan laoka oldukça yaygın bir yemek türüdür. Laoka sıklıkla bir çeşit sos ile servis edilir. Yüksek bölgelerde bu soslar domates ağırlıklı olmakla beraber kıyı bölgelerinde çoğu zaman hazırlanırken içine hindistan cevizi sütü de katılır. == Asya == Asya dünyanın yüzölçümü olarak en büyük ve en kalabalık kıtasıdır. Dünyanın toplam yüzölçümünün %29.9'unu kaplar ve yaklaşık 4 milyar nüfusu ile dünya nüfusunun %60'ını oluşturur. Doğal olarak Asya'da pek çok farklı mutfak kültürü bulunur. === Orta Asya === *Kazak mutfağı **Kazak şarapları *Kırgız mutfağı *Moğolistan mutfağı *Tacik mutfağı *Türkmen mutfağı *Özbek mutfağı === Doğu Asya === ==== Çin ==== [[Dosya:Korean.food-Hanjungsik-01.jpg|küçükresim|sol|Hanjeongsik: yardımcı yemek olan banchan tabaklarıyla birlikte çok çeşitten oluşan bir Kore menüsü.[The Chosun Ilbo. "Hanjeongsik, a full-course Korean meal."] English.chosun.com . Erişim 6/11/2008.]] Belli başlı geleneksel Çin mutfakları arasında Anhui mutfağı, Kanton mutfağı, Fujian mutfağı, Hunan mutfağı, Jiangsu mutfağı, Shandong mutfağı, Siçuan mutfağı ve Zhejiang mutfağı sayılabilir."Fujian Cuisine. Beautyfujian.com . Erişim Haziran 2011. Bu mutfaklar kaynakları olan Çin coğrafi bölgeleri ile isimlendirilmişlerdir. * Çin mutfağı ** Büyük Gelenekleri olan mutfaklar *** Kanton mutfağı **** Chaozhou mutfağı **** Hong Kong mutfağı **** Makao mutfağı *** Jiangsu mutfağı **** Huaiyang mutfağı ***** Şanghay mutfağı *** Şantung mutfağı **** Pekin mutfağı **** Tientsin mutfağı *** Siçuan mutfağı *** Anhui mutfağı *** Fujian mutfağı *** Hunan mutfağı *** Zhejiang mutfağı ** Diğer Çin Bölgesel mutfakları *** Hakka mutfağı *** Tayvan mutfağı *** Guizhou mutfağı *** Hainan mutfağı *** Henan mutfağı *** Hubei mutfağı *** Jiangxi mutfağı *** Kuzeydoğu Çin mutfağı *** Şensi mutfağı *** Şansi mutfağı *** Tibet mutfağı *** Uygur mutfağı *** Yunnan mutfağı ===== Yöresel yiyecekler ===== * Char siu Kanton mutfağında popüler bir domuz eti marinasyon yöntemidir.TVB. "TVB ." 廣東菜最具多元烹調方法. Retrieved on 2008-11-19. ==== Japonya ==== * Japon mutfağı mevsimsel yiyeceklere ağırlık vermesiyle bilinir."A Day in the Life: Seasonal Foods" , The Japan Forum Newsletter No.14 September 1999. Japon mutfağında Japonca kyōdo ryōri denilen, çoğu yerel malzemeler ve geleneksel tariflerden yapılan geniş bir yemek yelpazesi vardır."Japanese Cuisine. Thefoodieshandbook.co.uk . Erişim Temmuz 2011. Suşi ve saşimi de ada yemek kültürünün bir parçasıdır. ===== Yöresel mutfaklar ===== * Okinawa mutfağı ==== Kore ==== * Kore mutfağı Kore yarımadasının tarih öncesi geleneklerinden türemiş ve tarih boyunca çevrelik, siyasi ve kültürel eğilimlerin karmaşık bir biçimde etkileşimiyle evrimleşmiştir. Kore yerel mutfağı (Korece: hyangto eumsik, kelime anlamı olarak "yerli yöresel yiyecekler") tüm Kore mutfağı içindeki has yöresel yemekler ve farklı tarzları ifade eder. Bölümler bölgelerin tarihi sınırları ile bu bölgeler içinde tarih boyunca korunup yaşatılmış yiyecek ve mutfak geleneklerine denk gelir. Kore mangalı (ya da gogi gui), sığır eti, domuz eti tavuk ve diğer etlerin Kore'deki ızgara edilme yöntemine denir. Bu etler çoğunlukla yemek masasının ortasına kurulan bir mangalda ya da odunkömürü ateşinde ızgara edilir. === Kuzey Asya === ==== Rusya ==== Rusya dünyanın yüzölçümü olarak en geniş ülkesi olduğu için mutfağı da çok çeşitlilik gösterir."Russia." The World Factbook. U.S. Central Intelligence Agency . Erişim Temmuz 2011. Geleneksel Rus yemekleri arasında: *Bira "Russian Traditional Foods." Goeasteurope.about.com . Erişim Temmuz 2011. *Blini, çeşitli malzemelerle dürüm yapılan bir çeşit hamur işi *Borç çorbası, geleneksel bir Rus pancar çorbası *Havyar *Krep *Dondurma *Pelmeni, içine kıyma doldurulmuş mantıya benzer hamurişi. *Pirozhki, patates, lahana, et ya da peynir dolgulu hamurişi *Shashlyk, Rus kebabı *Ekşi krema *Votka === Güney Asya === küçükresim|sol|upright|Baharat ve otlardan oluşan bir karışım. Baharatlar Hint mutfağının olmazsa olmaz malzemelerindendir. * Afgan mutfağı * Bengal mutfağı * Butan mutfağı * Burma mutfağı * Hint mutfağı **Hint şarapları ** Andra mutfağı ** Assam mutfağı ** Goan mutfağı ** Gujarat mutfağı ** Haydarabad mutfağı ** Karnataka mutfağı ** Kerala mutfağı ** Marathi mutfağı ** Oriya mutfağı ** İran mutfağı ** Rajastan mutfağı ** Sıkkım mutfağı ** Kaşmir mutfağı * Maldivler mutfağı * Nepal mutfağı ** Newar mutfağı * Pakistan mutfağı ** Sind mutfağı * Pencap mutfağı * Sri Lanka mutfağı * Tamil mutfağı ==== Ülkeye göre ==== * Hint mutfağı Hindistan ve bir ölçüde de komşu ülkelere ait yiyecekler ve yemeklerden meydana gelir. Hindistan'a has baharatlar"Indian Cuisine." Yoursingapore.com . Erişim Temmuz 2011., otlar, sebzeler ve meyvelerin yoğun olarak kullanılması, aynı zamanda Hint toplumunda yaygın olan vejetaryen beslenme tarzına uygun yemekleriyle tanınmıştır. Yöresel Hint mutfakları öncelikle bölgesel, daha sonra da eyalet seviyesinde kategorize edilir. Mutfaklar arasındaki farklılıklar yerel kültürler, coğrafi konumlar (bölgenin sahil kenarında olması, çöl ya da dağlık bölgeler.. gibi) ve iktisadi farklardan kaynaklanır. Hint mutfağı aynı zamanda mevsimcildir ve çoklukla taze malzemeler kullanılır. === Güneydoğu Asya === * Brunei mutfağı * Endonezya mutfağı ** Java mutfağı ** Minangkabau mutfağı ** Sundan mutfağı * Kmer mutfağı * Laos mutfağı * Malay mutfağı * Malezya mutfağı * Peranak mutfağı * Filipin mutfağı * Singapur mutfağı * Tayland mutfağı * Vietnam mutfağı **Vietnam şarapları ==== Ülkeye göre ==== *Brunei mutfağı komşuları olan Malezya, Singapur ve Endonezya mutfaklarına çok benzer, ayrıca Hindistan, Çin, Tayland ve Japon mutfaklarından da etkilenmiştir. *Endonezya mutfağı kendi içinde çok farklılıklar gösterir. Bunun başlıca nedeni Endonezya'nın üzerinde yerleşim olan yaklaşık 6,000 adadan oluşmasıdır."Indonesian Cuisine." Epicurina.com . Erişim Temmuz 2011. Çoğunluğu etnik temele dayanan, bazısı yabancı etkilere maruz kalmış pek çok yöresel mutfak vardır."Indonesian food." Belindo.com . Erişim Temmuz 2011. Örneğin Sumatra mutfağı köri solu etler ve sebze kullanımıyla Hint ve Orta Doğu mutfaklarından etkiler taşırken Java ve Sundan mutfaklarında daha ziyade yöresel yemekler ağırlıklıdır. *Malezya mutfağı Malezya'nın çokkültürlülüğünü yansıtır. Malezya'daki çeşitli etnik grupların kendilerine has yemeklerinin olmasının yanında pek çok Malezya yemeği çoklu etnik etkileşimlerden doğmuştur."Malaysian Food." Malaysianfood.net . Erişim Temmuz 2011. Malezya mutfağında baharatlar, aromatik otlar ve köklerin hemen hepsi kullanılır."What is Malay Food?" Malaysianfood.net . Erişim Temmuz 2011. *Filipin mutfağı ülkenin "Austronezyalı" kökeninden türemiş ve İspanik, Çinli, Amerikan ve diğer Asyalı etkileşimlerin yöresel malzemelere adapte edilmesiyle bugünkü haline evrimleşmiştir."Philippine Cuisine." Balitapinoy.net . Erişim Temmuz 2011. *Singapur mutfağı Singapur kültürünün, ülkenin stratejik konumu nedeniyle yüzyıllar boyunca kazandığı etnik çeşitliliğin bir göstergesidir."Singapore Food." Singaporefoodhistory.com . Erişim Temmuz 2011. Yiyecek kültürü yerel Malay mutfağı, önceden baskın olan Çin, Endonezya ve Hint mutfakları ve 19ncu yüzyılda ülkenin İngilizler tarafından kurulmasıyla gelen Batı geleneklerinden etkilenmiştir. *Tayland mutfağı ülkenin dört ana bölgesini temsil eden dört yerel mutfaktan oluşur: Kuzey tayland, Kuzeydoğu (ya da Isan), Orta Tayland ve Güney Tayland."Modern Thai" (food). Sabaiaz.com . Erişim Temmuz 2011. Beşinci bir mutfak da Ayutthaya krallığı'ndan (M.S. 1351–1767) gelen saray mutfağıdır ve Orta Tayland mutfağı üzerinde etkileri vardır. Her yörenin mutfağı Burma, Yunnan, Laos, Kamboçya, Malezya gibi kendilerine komşu olan ülke mutfaklaryla benzerlikler gösterir. === Batı Asya === * Ermeni mutfağı **Ermeni şarapları * Azerbaycan mutfağı **Azerbaycan şarapları * Bahreyn mutfağı * Kıbrrıs mutfağı * Gürcü mutfağı * Kürt mutfağı * Kuveyt mutfağı * Levanten mutfağı ** Asur mutfağı ** Irak mutfağı ** İsrail mutfağı ***İsrail şarapları ** Lübnan mutfağı ***Lübnan şarapları ** Filistin mutfağı ** Suriye mutfağı * İran mutfağı * Suudi Arabistan mutfağı * Türk mutfağı * Yemen mutfağı ==== Yöresel yiyecekler ==== *Yassı ve yuvarlak İsrail ekmeği Ptitim. == Avrupa == küçükresim|sol|Biftek ve sebzelerle doldurulan Korniş için bir çeşit etli pasta denilebilir. Avrupa mutfağı, Avrupa ülkeleri ve diğer Batılı ülkelerin mutfaklarını ifade eden genelleşmiş bir terimdir. "European Cuisine." Europeword.com . Erişim Temmuz 2011. Avrupa mutfağı ya da Batı mutfağı denilince Avrupa ve (tanıma göre) Rusya'nın yanı sıra Avrupalı göçmenlerin yemek kültürlerinden fazlasıyla etkilenmiş olan Kuzey Amerika, Avustralasya, Okyanusya ve Latin Amerika mutfakları da akla gelir. Terim Doğu Asyalılar tarafından Asya usulü yemek pişirme tekniklerinin karşıtı anlamında da kullanılır.Leung Man-tao (12 February 2007), "Eating and Cultural Stereotypes", Eat and Travel Weekly, no. 312, p. 76. Hong Kong * Ortaçağ Avrupası yöresel mutfakları, kıta genelindeki iklim farklılıkları, mevsimlik malzemelerdeki farklılıklar,Weiss, Melitta Adamson (2004). "Food in medieval times." Greenwood Press. Google Books . Erişim Temmuz 2011. politik ayrımlar ve dinsel alışkanlıklar tarafından oluşmuştur. === Bölgeye göre === ==== Doğu Avrupa ==== *Ermeni murfağı *Azerbaycan mutfağı *Belarus mutfağı *Bulgar mutfağı **Bulgar şarapları *Kafkasya mutfağı *Çek mutfağı **Çek şarapları *Gürcistan mutfağı *Macar mutfağı **Macar şarapları *Moldova mutfağı **Moldova şarapları *Polonya mutfağı *Romanya mutfağı **Romanya şarapları *Rus mutfağı ** Tatar mutfağı * Slovak mutfağı **Slovak şarapları * Slovenya mutfağı **Slovenya şarapları * Ukrayna mutfağı **Ukrayna şarapları ** Kırım Tatar mutfağı ===== Ülkeye göre ===== ===== Ukrayna ===== *Ukrayna mutfağı belirgin tarihi gelenekler içerir. Rus, Polonya ve Türk mutfaklarından esinlenmiştir."Cuisine - Flavors and Colors of Ukrainian Culture." Ukraine.com . Erişim Temmuz 2011. Yaygın yiyecekler arasında et, sebze ve mantar çeşitleri, dutsu meyve ve çeşitli otlar sayılabilir."Ukraine National Food, Meals and Cookery." Ukrainetrek.com . Erişim Temmuz 2011. Ukrayna'da ekmek temel gıda maddelerinin başında gelir ve pek çok ekmek çeşidi bulunur. Ukrayna için Avrupa'nın 'ekmek sepeti' denilmektedir." Mevsimine göre taze sebzeler bulunmadığında turşu yapılmış sebzeler kullanılmaktadır. Ukrayna'da millî yemek olan 'Borç çorbası'nın yaklaşık 30 çeşidi yapılır ve hemen hepsinde et kullanılır. küçükresim|Yunan salatası ==== Kuzey Avrupa ==== *İngiliz mutfağı **İngiliz şarapları *** Anglo-Hint mutfağı *İskoç mutfağı *Galler mutfağı * Danimarka mutfağı **Danimarka şarapları * Estonya mutfağı * Fin mutfağı * İzlanda mutfağı * İrlanda mutfağı * Laponya mutfağı * Letonya mutfağı * Litvanya mutfağı * Norweç mutfağı * İsveç mutfağı **İsveç şarapları ===== Yerel yiyecekler ===== *İngiliz Pazar kahvaltısı *Balık ve patates kızartması ==== Güney Avrupa ==== küçükresim|sol|Toprak kapta yapılan Sırp sarması * Arnavutluk mutfağı **Arnavutluk şarapları * Bosna mutfağı * Hırvat mutfağı **Hırvat şarapları * Kıbrıs mutfağı **Kıbrıs şarapları * Cebelitarık mutfağı * Yunan mutfağı **Yunan şarapları ** Makedonya mutfağı * İtalyan mutfağı ** İtalyan şarapları * Malta mutfağı **Malta şarapları * Karadağ mutfağı **Karadağ şarapları * Portekiz mutfağı **Portekiz şarapları **Porto şarapları * Sırp mutfağı **Sırp şarapları * Slovenya mutfağı * İspanya mutfağı * Türk mutfağı ===== Yöresel mutfaklar ===== küçükresim|sol|'Tapas' çeşitleri: İspanyol mutfağına has iştah açıcı ve atıştırmalıklar *İtalyan mutfağında her bölgenin öncelikle bölgeye, daha sonra beldelere has yemekleri vardır. İtalyan mutfağı dış etkilenmeler ve lezzet çeşitliliği ile dünya mutfakları içinde en sevik mutfaklardandır. Bölgesel farklılıklar sınır komşusu ülke mutfaklarının etkilerinden (Fransa ya da Avusturya gibi..), bölgenin jeolojik konumundan (dağlık, deniz kıyısı gibi..) ve bölge ekonomilerinden kaynaklanır. Yöresel İtalyan mutfaklarından örnekler: *Abruzzo ve Molise mutfağı *Bazilika mutfağı *Calabria mutfağı *Emilia-Romagna mutfağı *Friuli-Venezia Giulia mutfağı *Lazio mutfağı *Ligurya mutfağı *Lombardiya mutfağı *Marche *Napoli, Campania *Piedmont mutfağı *Puglia mutfağı *Sardinya mutfağı *Sicilya mutfağı *Trentino-Alto Adige/South Tyrol mutfağı *Toskana mutfağı *Umbria mutfağı *Valle d'Aosta mutfağı *Venedik mutfağı *İspanyol mutfağı aralarındaki farkılıklar coğrafi özellikler, kültür ve iklimden kaynaklanan çok sayıda yöresel mutfağı içerir. Ülkeyi çevreleyen denizlerden çıkarılan pek çok deniz ürünü kullanılmaktadır. İspanya'nın köklü tarihi ve kültürel etkilenmeler birçok farklı mutfak kültürü doğurmuştur. * Endülüs mutfağı * Asturya mutfağı * Aragon mutfağı * Balear mutfağı * Bask mutfağı * Kanarya adaları mutfağı * Kantabriya mutfağı * Castilya-Manchego mutfağı * Katalan mutfağı * Extremadur mutfağı * Galiçya mutfağı * Leon mutfağı * İspanyol şarapları * Valensiya mutfağı ===== Yöresel yiyecekler ===== *Tarama Salata, tuzlanarak pişirilmiş balık yumurtası ile yapılan bir Yunan mezesi."Taramosalata." Ultimate-guide- to-greek-food.com . Erişim Ağustos 2011. ==== Batı Avrupa ==== * Avusturya mutfağı **Avusturya şarapları * Belçika mutfağı **Belçika şarapları * Hollanda mutfağı **Hollanda şarapları * Fransız mutfağı **Fransız şarapları ***Haute mutfağı ***Klasik mutfak ***Yeni mutfak * Alman mutfağı **Alman şarapları *Lihtenştayn mutfağı **Lihtenştayn şarapları * Lüksemburg mutfağı **Lüksemburg şarapları * İsviçre mutfağı **İsviçre şarapları ===== Yöresel mutfaklar ===== *Hollanda mutfağı Hollanda'daki üç coğrafi bölgeye göre Kuzeydoğu, Batı ve Güney olarak ayrıştırılabilir."The Cuisine of Holland" Buzzle.com . Erişim Temmuz 2011. *Fransız mutfağı aşırı çeşitlilik ve tarzıyla tanınır. Geleneksel olarak Fransa'nın her bölgesinin kendine has bir mutfağı vardır."French Country Cooking." French-country-decor-guide.com . Erişim Temmuz 2011. Fransız mutfak tarzları 'Haute mutfağı', 'Klasik mutfak' ve 'Yeni mutfak' olarak üçe ayrılabilir. 2010 yılında Fransız gastronomisi UNESCO'nun Manevi Kültürel Miraslar listesine dahil edilmiştir."Bon appétit: Your meal is certified by the UN." The Dallas Morning News. Erişim Temmuz 2011."Celebrations, healing techniques, crafts and culinary arts added to the Representative List of the Intangible Cultural Heritage." United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization . Erişim Temmuz 2011. *Alman mutfağı Bavyera mutfağı (Güney Almanya), Aşağı Saksonya mutfağı (Kuzey Almanya), Türingiya (Orta Almanya) ve Saksonya-Anhalt (Orta Almanya) olmak üzere dörde ayrılabilir."German Regional Food Specialties." Food-links.com . Erişim Temmuz 2011. == Ortadoğu == küçükresim|sol|Falafel köftesi Ortadoğu ya da Batı Asya mutfağı bölgedeki çeşitli ülkelerin ve halkların mutfaklarından oluşur. Belirli ortak özellikler barındıran bir çeşitliliktir."The Middle East: Background." , Globalgourmet.com . Erişim Ocak 2007. Zeytin, zeytinyağı, kuzu eti, pita ekmeği, bal, susam, hurma, sumak, nohut, nane ve maydanoz gibi yaygın kimi ortak malzeler vardır. Sevik yemeklere örnek olarak kibbeh ve şavurma sayılabilir. === Bölgeye göre === *Afgan mutfağı *Arap mutfağı *Ermeni mutfağı *Azerbaycan mutfağı *Asur mutfağı *Bahreyn mutfağı *Kıbrıs mutfağı *Birleşik Arap Emirlikleri mutfağı *Gürcü mutfağı **Gürcü şarapları *İran mutfağı *Irak mutfağı *İsrail mutfağı *Ürdün mutfağı *Kürt mutfağı *Kuveyt mutfağı *Lübnan mutfağı *Umman mutfağı *Pakistan mutfağı *Filistin mutfağı *Suudi Arabistan mutfağı *Suriye mutfağı *Türk mutfağı **Türk şarapları *Yemen mutfağı === Yöresel mutfaklar === *Pakistan mutfağı, Beluci mutfağı, Keşmir mutfağı, Peştun mutfağı, Muhacir mutfağı, Pencap mutfağı, Lahor mutfağı, Babur mutfağı ve Sindhi mutfağı olarak kategorize edilebilir. === Yöresel yiyecekler === *Abgoosht genellikle kuzu eti ve sebzeyle yapılan bir İran güvecidir. *Kabsa için Suudi Arabistan'ın millî yemeği denilebilir. *Mandi genellikle kuzu ya da tavuk eti, basmati pirinci ve baharatlardan yapılan geleneksel bir Yemen yemeğidir. *Musakhan kızarmış tavuk ve ekmekten yapılan bir Filistin yemeğidir. *Pastırma baharatla yoğun biçimde marine edilip açık havada kurutulmuş ettir ve Türkiye ile Ermenistan'da yaygındır. *Kabil Pilavı Afganistan'ın millî yemeğidir. == Kuzey Amerika == küçükresim|sol|Balık ve tirit, Newfoundland'a özgü, morina balığı ve peksimetle yapılan bir yemektir. === Kanada === Kanada mutfağı ülkenin bölgelerine göre büyük farklılıklar gösterir. Eski Kanada başbakanı Joe Clark'ın şöyle söylediği kaydedilmiştir:"Kanada'nın mutfaklardan oluşan bir mutfağı vardır. Bir yahni tenceresi değil, daha çok bir açık büfe gibi.." Also published as "Canadian cuisine a smorgasbord of regional flavours " Kanada'nın millî yemeği olabilecek yemekler arasında Poutine Tereyağlı Turtalar ilk sıradadır. Kanada dünyanın en büyük akçaağaç şurubu üreticisidir."Maple Syrup." Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs . Erişim Temmuz 2011. Aynı zamanda Kanada bayrağında da şeker akçaağacının yaprağı millî motif olarak kullanılmaktadır. ==== Bölgeye göre ==== * Quebec mutfağı * Kanada Çin mutfağı * Toronto mutfağı * Kanada Denizaşırı vilayetleri mutfağı ==== Yöresel yiyecekler ==== *Balık tiriti *Palet turtası *Montreal usulü bagel *Montreal usulü sosisli sandviç *Montreal usulü tütsülenmiş et *Nanaimo bar *Oka peyniri *Oreilles de crisse *Poutine *Suşi pizza *Toutin *Sarı bezelye çorbası === Karayipler === küçükresim|sol|Jamaika baharatlı kurutulmuş tavuk", pirinç, muz ve ballı bisküvi ile Karayipler mutfağı Afrika mutfağı,"Cuisine." (Caribbean.) Bahamabreeze.com . Erişim Temmuz 2011. kızılderili mutfağı, İngiliz mutfağı, İspanyol mutfağı, Fransız mutfağı, Hint mutfağı ve Çin mutfağı 'ndan meydana gelmiş füzyon bir mutfaktır. Bu karışım bölgeye ait nüfusun çeşitlilik gösteren anavatanlarından kaynaklanır. ==== Bölgeye göre ==== * Anguilla mutfağı * Antigua ve Barbuda mutfağı * Aruba mutfağı * Barbados mutfağı * Bahamalar mutfağı * İngiliz Virjin Adaları mutfağı * Küba mutfağı * Dominik mutfağı * Dominik Cumhuriyeti mutfağı * Haiti mutfağı * Jamaika mutfağı * Martinik mutfağı * Montserrat mutfağı * Porto Riko mutfağı * St. Kitts ve Nevis mutfağı * Guyana mutfağı * Amerikan Virjin Adaları mutfağı ==== Yöresel yiyecekler ==== *Ackee (Jamaika) *Callaloo *Küba sandviçi *Baharatlı kurutulmuş et (Jamaika) === Orta Amerika === Orta Amerika'ya has kimi tipik yiyecekler arasında darı ile yapılan yemekler,"Maize, the Staple Crop of the Americas." Mesa Community College . Erişim Temmuz 2011. tortilla çeşitleri"Guatemala." Foodbycountry.com . Erişim Temmuz 2011., tamal çeşitleri, pupusa çeşitleri, muhtelif salsa sosları ve guacamole,pico de gallo, mole, chimichurri ve pebre gibi diğer çeşniler sayılabilir. ==== Ülkeye göre ==== *Belize mutfağı Belize ülkesinde yaşayan farklı uluslar ve onların yiyeceklerinin bir karışımıdır."Belize Food and Drink." Gocentralamerica.about.com . Erişim Temmuz 2011. Maya, Garifuna, İspanyol, Kreol, Çin, İngiliz ve Amerikan mutfaklarından etkiler görülür. Fasulye çeşitleri, tortilla, tavuk, pirinç ve deniz mahsulleri ağırlıklıdır. *Kosta Rika mutfağı 'nın geleneksel bir yemeği pirinç ve siyah fasulyeden yapılan gallo pinto 'dur."Costa Rica Food and Drink." Gocentralamerica.about.com . Erişim Temmuz 2011. Tortilla çeşitleri, yeşil muz, balık, sığır eti ve tavuk da sıklıkla olarak kullanılır. Casado da tortilla çeşitleri, siyah fasulye ve pirinç ya da gallo pinto ile servis edilen geleneksel bir yemektir. Su veya sütle yapılan ve soğuk içilen meyve kokteyllerine Refrescos denilir. *El Salvador mutfağı Maya, Lenka ve Pipil halklarının yemeklerinden oluşur. Büyük ölçüde İspanyol mutfağından da etkilenmiştir."El Salvador Food and Drink." Gocentralamerica.about.com . Erişim Temmuz 2011. Empanada, tamal ve pupasa çeşitleri çok yaygındır. San Salvador'un geniş bir kıyı şeridine sahip olması sebebiyle deniz mahsulleri yönünden de zengindir. *Guatemala mutfağı Maya imparatorluğu, İspanyol idaresi ve mevcut modern devir iktidarlarından etkilenerek oluşmuştur. Guatemala her biri farklı yemek çeşitliliğine sahip 22 bölgeden meydana gelir. *Honduras mutfağı Afrika, İspanya ve yöresel mutfaklardan oluşan bir füzyon mutfağıdır. Hindistan cevizi hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılır. Yöresel spesiyaliteler arasında tavada balık, tamal çeşitleri,"Honduras Food and Drink." Gocentralamerica.about.com . Erişim Temmuz 2011. carne asada ve baleada sayılabilir. Izgara etler, tortilla çeşitleri, pirinç ve fasulye yaygın yiyeceklerdir. Bay Adaları ve Karayip sahilindeki bölgelerde deniz mahsulleri çok yaygındır. *Nikaragua mutfağı İspanyol, Kreol, Garifuna ve yöresel mutfakların bir karmasıdır."Nicaragua Food and Drink." Gocentralamerica.about.com . Erişim Temmuz 2011. İspanyollar Nikaragua'ya ilk ayak bastıklarında yerli halk olan Kreol'lerin yöresel yiyecekleri mutfaklarına adapte ettiklerini gördüler. Pre-Kolombiyan ve İspanyol etkilerinin yanı sıra geleneksel mutfak Pasifik'ten Karayip sahiline dek değişim gösterir. Pasifik sahilinde ana malzemeler yöresel meyveler ve mısırken Karayip sahilinde deniz mahsulleri ve hindistan cevizi yaygındır. Fasulye, mısır, yeşil muz, biber ve yukka Nikaragua'ya özgü geleneksel yiyeceklerdir. *Panama mutfağı özgün ve zengin bir mutfaktır. İki kıtayı birbirine bağlayan bir köprü olarak Panama, yöresel yemeklerde kullanılan sıra dışı bir sebze, meyve ve ot çeşitliliğine sahiptir. Panama mutfağı Afrika, Karayipler, İspanyol ve yöre halklarının mutfaklarının özgün bir karmasıdır."Panama Food and Drink." Gocentralamerica.about.com . Erişim Temmuz 2011. ==== Yöresel yiyecekler ==== Tatlı patates Orta Amerika'ya has bir yiyecektir ve burada en az 5,000 yıl öncesinde ekilmeye başlamaktadır.Sweet Potato , Consultative Group on International Agricultural Research === Grönland === Grönland mutfağı geleneksel olarak deniz memelileri, av hayvanları, kuş ve balık etleri ağırlıklı ve protein yönünden zengin yemeklerden oluşur. Kolonileşme ve uluslararası ticaretin bölgeye gelişiyle birlikte Kanada ve Danimarka mutfaklarından büyük ölçüde etkilenme olmuştur."Greenlandic cuisine." Official Greenland Tourism Guide. (retrieved 30 Oct 2010) Grönland'ın büyük kısmı buzullarla kaplı olduğundan en büyük yerel yiyecek kaynağı denizlerdir.Kleivan, "Greenland Eskimo," 522 Deniz mahsülü yemekleri içinde çeşitli balıklar (çoklukla tütsülenmiş), midye ve karides sıklıkla kullanılır. Somon ailesinden bir balık olan Ammassat (ya da Caplin) yaygın olarak tüketilir. Grönland'ın geleneksel yemeği ülkeye özgü bir çorba olan suaasat 'tır."Recipes of Greenlandic Cuisine." Colonial Voyage. (retrieved 31 Oct 2010) Çoğunlukla fok etinden, ya da balina, rengeyiği ya da deniz kuşlarından yapılır. İçinde genellikle soğan ve patates kullanılıp sadece tuz ve biber ya da defne yaprağı ile lezzetlendirilir. Çorbayı koyultmak için çoğunlukla pirinç ya da bir gece önceden ıslatılıp nişastası suya geçen arpa kullanılır. Yaz boyunca yemekler genellikle dışarıda yenilir."Traditional Greenlandic food." Official Greenland Tourism Guide. (retrieved 30 Oct 2010) === Meksika === küçükresim|sol|Mısır, yeşil fasulye, patates, havuç, lahana ve kişniş kullanılarak yapılan bir Meksika yemeği olan Caldo de res. Meksika büyük yüzölçümüne sahip bir ülke olduğundan yemekleri de bölgesel olarak farklılıklar gösterir."Guide to Traditional Mexican Cooking." Flavoursofmexico.net . Erişim Temmuz 2011."Eating in Mexico." Gomexico.about.com . Erişim Temmuz 2011. Meksika'nın kuzeyi sığır, keçi ve devekuşu yetiştiriciliğiyle ve et yemekleriyle—özellikle arrachera—tanınır. Meksika mutfağının en yaygın temel yiyecekleri mısır ve fasulyedir. Tamal, tortilla, gordita gibi yiyeceklerde mısır unundan yapılan ve masa adı verilen bir hamur kullanılır. Mısır aynı zamanda koçanıyla taze olarak da yenilir ve çeşitli yemeklerde malzeme olarak kullanılmaktadır. Kabak ve çili biberi'de Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılır. Bal Meksika mutfağında, bir çeşit kek olan rosca de miel gibi yiyeceklerde ve balché gibi içeceklerde kullanılan önemli bir malzemedir. Meksika mutfağı UNESCO tarafından dünya "Soyut Kültürel Miraslar" listesine dahil edilmiştir."Mexican Cuisine Recognized by UNESCO." . Erişim Temmuz 2011. ==== Bölgeye göre ==== Meksika'nın altı bölgesinin mutfakları birbirinden çok farklıdır. Yucatan bölgesinde yemeklere lezzet vermek için annato bitkisi ve ekşi portakaldan yapılan hafif acı ve aynı zamanda tatlı bir kırmızı sos olan achiote kullanılır."Yucatecan Cuisine." Gomexico.about.com . Erişim Temmuz 2011. Oaxaca bölgesi ise tam aksine baharatlı tamal 'leri mole 'leri"Oaxacan Food." Gomexico.about.com . Erişim Temmuz 2011. ve basit tlayuda 'ları ile bilinir. Jalisco gibi batıdaki dağlık bölgelerde baharatlı domates sosunda yapılmış keçi eti olan birria ünlüdür. Orta Meksika'nın mutfağı ülkenin diğer bölgelerinden etkilenmekle birlikte barbacoa, pozole, menudo ve carnitas gibi bölgeye has yemekler de mevcuttur. Güneydoğu Meksika sebze ve tavuk ile yapılan baharatlı yemekleriyle tanınır. Konumundan ötürü Güneydoğu Meksika mutfağında Karayip etkisi gözlemlenir. Deniz ürünleri Pasifik Okyanusu ve Meksika Körfezi'ndeki eyaletlerde yaygındır. Meksika Körfezi bölgesi à la veracruzana denilen deniz ürünleri mutfağıyla ünlenmiştir. Köylerde comida prehispánica olarak da adlandırılan, Aztek ya da Maya usulü pişirilen iguana, çıngıraklı yılan, geyik eti, örümcek maymunu, çekirge, karınca yumurtası ve çeşitli böcekler gibi egzotik malzemelerin de kullanıldığı yemekler de pişirilmektedir. Yakın zamanlarda Meksika füzyon adaptasyonu olarak tanımlanabilecek yabancı mutfaklardan esinlenmeler Meksika mutfağında popülerlik kazanmıştır. Örnek vermek gerekirse Meksika'da suşi sıklıkla mango, demirhindi gibi bitkilerden hazırlanan soslar ya da acı biberli soya sosu ile hazırlanmakta ve yanında habanero ya da chipotle biberi ile servis edilmektedir. ==== Yöresel yiyecekler ==== *Carne asada, genel olarak marine edilmiş ve bütün ya da dilimlenmiş olarak servis edilen ince ya da kalın et dilimleri *Chipotle, bir çeşit tütsülenmiş acı jalapeño biberi *Çikolata: Çikolata kelimesi Meksika Aztek mutfağından, Nahuatl dilindeki xocolatl kelimesinden türemiştir. Çikolata önceleri yenilmekten ziyade içilmiştir. Geçmişte Maya uygarlığı'nda kakao ağacı yetiştiriliyor ve kakao çekirdekleri kullanılarak acı ve köpüklü bir içecek elde ediliyordu. Xocoatl denilen bu içecek sıklıkla vanilya, acı biber ve annatto bitkisiyle tatlandırılırdı. Çikolata tarihte aynı zamanda bir değişim aracı olarak da kullanılmıştır. Günümüzde çikolata mole gibi iştah açıcı yemeklerden geleneksel Meksika tarzındaki sıcak çikolata ve champurrado'lara kadar pek çok Meksika yemeğinde kullanılmaktadır."Chmpurrado." Mexicanfood.about.com . Erişim Temmuz 2011. === Birleşik Devletler === *Amerikan Yerli mutfağı Amerika yerlilerine ait her türlü yemek pişirme tekniğini ihtiva eder. Günümüz yerlileri, çoğu toplantı ve törenlerinde geleneksel yemeklerinin pek çoğunu hala pişirmektedirler. ==== Bölgeye göre ==== *Kaliforniya mutfağı taze yerel malzemeler kullanılarak farklı mutfakların harmanlanması ile oluşmuş bir çeşit füzyon mutfağıdır."The birth of California cuisine is generally traced back to Alice Waters in the 1970s and her restaurant Chez Panisse. Waters introduced the idea of using natural, locally grown fresh ingredients to produce her dishes. California cuisine is... local, based like most traditional regional cooking on available ingredients including abundant seafood. Fresh vegetables, lightly cooked, and fresh fruits, berries, and herbs characterize the cuisine generally, but California cooking is also in fact a fusion of cooking from around the world." Benjamin F. Shearer Culture and Customs of the United States Greenwood Publishing Group, 2007 ISBN 0313338779, 440, page 212 *Hawaii mutfağı adaya yerleşen Amerikalı, Çinli, Filipinli, Japon, Koreli, Portekizli mültecilerin ve Polinezyalıların kendi ülkelerinden getirdikleri farklı yemek kültürlerinin karışımıyla ortaya çıkan bir füzyon mutfağıdır. Genellikle dünyanın çeşitli yerlerinden getirilen malzemeler yöreye has tarım ürünleriyle karıştırılarak kullanılmaktadır. Pek çok yerel restoran iki kaşık pirinç lapası, Amerikan makarna salatasının noodle ve mayonez kullanılarak sadeleştirilmiş bir türevi, hamburger köftesi, sahanda yumurta gibi farklı üst malzemeler ile Loco Moco gibi soslar, Japon usulü tonkatsu ya da geleneksel kalua domuzundan oluşan bir öğle yemeği tabağını menüsünde bulundurur. *Louisiana Kreol mutfağı Louisiana kökenli, Fransız mutfağı,Beggs, Cindy, Gipson, Bridget, Shaw, Sherrie. "Cajun and Creole Cuisine." University of West Florida . Erişim Temmuz 2011. İspanyol mutfağı, Portekiz mutfağı, İtalyan mutfağı, Yunan mutfağı, Hint mutfağı, Amerikan yerli mutfağı, Afrika mutfağı, gibi geleneksel güney mutfaklarının bir çeşit karışımıdır. *Amerikan Ortabatı mutfağı Ortabatı eyaletlerine has yerel bir mutfaktır. Kökenlerini esas olarak Orta, Kuzey ve Doğu Avrupa'dan almış ve yerel yiyeceklerCrook, Nathan C. "Foods That Matter: Constructing Place and Community at Food Festivals in Northwest Ohio." (abstract). The Ohio Library and Information Network . Erişim Temmuz 2011. ve karma kültürel yapı ile zenginleşmiştir."Michigan/Great Lakes Region." Community Based Food and Farming. Sustainable Agriculture and Food Systems at Michigan State University . Erişim Temmuz 2011. *New England mutfağı Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island ve Vermont'tan oluşan altı Kuzeydoğu eyaletinde yaygın olan mutfağa denilmektedir. Erken koloniciler ile birlikte gelen Amerikan Kızılderili mutfağı yemek kütürünün bir parçası olmuştur. *New York City mutfağı kent üzerinden Birleşik Devletler'e giriş yapan çok farklı etnik grupların mutfaklarından oluşur. New York şehrinde ve çevre yerleşimlerde hemen her türlü etnik mutfağa rastlanır. *Pasifik Kuzeybatısı mutfağı Oregon, Washington ve Alaska ile İngiliz Kolombiyası ve güney Yukon mutfaklarından oluşur. Mutfak bölgenin etnik çeşitliliğini yansıtır. Asyalı ve Amerikan Yerlisi geleneklerinden gözle görülür şekilde etkilenmiştir. * Birleşik Devletler Güney mutfağı Genellikle Mason-Dixon Hattı'nın güneyinde kalan, Pensilvanya'dan Maryland ve Delaware'e, Ohio nehri boyunca uzanan eyaletler ve batıda Teksas'a kadar giden bölgenin yemek kültürüdür. *Birleşik Devletler Güneybatı mutfağı Amerika Birleşik Devletleri güneybatısındaki eyaletlere has rustik yemek pişirme kültürüdür. İspanyol kolonicileri, kovboy, Amerikan yerlileri ve Meksikalılar tarafından hazırlanan geç Kolombiya devri tariflerinin karmasından oluşur."Native Americans."(cached version). Ed101.bu.edu. Erişim Temmuz 2011. Ancak bu mutfak Güneybatı eyaletleri boyunca büyük farklılıklar gösterir. *Birleşik Devletler Batı mutfağı ülkenin geri kalanına göre ayrımlaşmış bir mutfak olarak değerlendirilebilir."Western USA." Allrecipes.com . Erişim Temmuz 2011. Texas, Kansas, Missouri, and Nebraska'nın batısında kalan eyaletler ile komşu eyaletlerin batısı bu bölgeye dahil edilir."Cuisine of the West Coast." Allrecipes.com . Erişim Temmuz 2011. ==== Yöresel yiyecekler ve mutfaklar ==== *Kaliforniya usulü pizza *Kızarmış Carne asada *Chicago usulü hot dog *Chicago usulü pizza *Çin-Amerikan mutfağı *Coney adası hot dog'u *Kızarmış balık *Floribbean mutfağı *İtalyan-Amerikan mutfağı *İtalyan bifteği *Kansas City usulü barbekü *Istakoz sarma *Aşağı ülke mutfağı, geleneksel olarak Güney Carolina ve Georgia sahili mutfağına verilen addır. *Kızarmış domuz, *San Francisco burrito'su *Maine ıstakozu *Manhattan clam chowder *Yeni Amerikan mutfağı *New England haşlama yemeği *New England clam bake *New England clam chowder *New Mexico mutfağı *New York usulü pizza *Philadelphia mutfağı *Philadelphia peynirli bifteği *Santa Maria usulü barbekü, Kaliforniya *St. Louis usulü barbekü *St. Louis usulü pizza *Tex-Mex == Okyanusya == küçükresim|Alice Springs Çöl Parkında yetişen çalılık arazi yiyecekleri küçükresim|Bir Avustralya restoranından yemek küçükresim|Bir Avustralya restoranından meyveli tatlı === Avustralya === İklim ve mevcut yöresel ürünler yanı sıra Avustralya mutfağı bu ülkeye yerleşen göçmenlerin damak tadından da büyük oranda etkilenmiştir."Australia - Aborigines And White Settlers The Breaking Down of Aboriginal Society." Janesoceania.com . Erişim Temmuz 2011. İngiliz koloni döneminde Anglo-Kelt mutfağı yemekleri ve tariflerine yoğun ilgi oluşmuştu. Daha sonrasındaki çok kültürlü göçler Çin mutfağı, Japon mutfağı, Malezya mutfağı, Tayland mutfağı Vietnam mutfağı gibi etkileri beraberinde getirmiştir. Yunan mutfağı, İtalyan mutfağı, Lübnan mutfağı gibi akdeniz mutfaklarının etkileri güçlüdür, ayrıca Fransız mutfağı, Hint mutfağı, İspanyol mutfağı, Türk mutfağı, Alman mutfağı, Afrika mutfakları gibi mutfakların etkileri de görülür. Yerel Avustralya mutfaklarında ağırlıklı olarak mevsimlik taze sebzeler kullanılır, Avustralya ayrıca büyük meyve tarım alanlarına sahiptir. Granny Smith adı verilen elma türü ilk olarak 1868 yılında Avustralya Sidney'de yetiştirilmiştir. Viktorya bölgesi ve Güney Avustralya eyaletlerinde, özellikle de Barossa Vadisindeki şaraplar ve yiyecekler bölgenin geleneklerini ve kültürünü yansıtır."South Australian Food and Wine Tourism Strategy 2009 – 2014." South Australian Tourism Industry Council . Erişim Temmuz 2011. Avustralya' nın ikliminden ötürü barbekü kültürü yaygındır. Sosis ve beyaz ekmek üzerinde barbekü soslu soğan halkası gibi yiyecekler satılan tezgâhlara sıklıkla rastlanır. ==== Tazmanya ==== Koloni devrinde Tazmanyanın çoğu bölgesinde İngiliz mutfağı egemendi. Günümüzde kısmen de farklı kültürlerden gelen yoğun göçler sebebiyle Tazmanya'da çok farklı mutfaklara ait lokantalar bulunmaktadır. Tazmanya bölgesinde şarap üretimi de yaygındır,"Tasmania Food & Wine." Goway.com . Erişim Temmuz 2011. ayrıca Boags, Cascade gibi Tazmanya'ya ait bira markaları ülke genelinde bilinir ve tüketilir. Kuzeybatı sahilindeki King Adası butik peynir ve mandıra ürünleriyle ünlüdür. Tazmanya'da ayrıca doğal ya da çiftlik üretimi olabilen kerevit, orange roughy, somon ve istridye gibi deniz mahsulleri de yaygındır. ==== Yöresel yiyecekler ==== *Billy tea *Boston çöreği *Kelebek ıstakozu *Damper ekmeği *Granny Smith elması *Kanguru tei *Lamington, çöl keki *Macadamia ===== Çalılık Arazi yiyecekleri ===== *Çalılık Arazi ekmeği *Çalılık Arazi domatesi *Parmak Limonu *Lemon aspen *Lemon myrtle *Quandong === Yeni Zelanda === Yeni Zelanda mutfağı ağırlıklı olarak yerel malzemeler ve mevsimlik yiyeceklerden oluşur."New Zealand's culinary culture." Newzealand.com . Erişim Temmuz 2011. Yeni Zelanda, ekonomisi tarım ağırlıklı olan bir ada ülkesidir ve yerel tarım ürünleri ile taze deniz mahsulleri mutfak kültüründe önemli yer tutar. Kumara Yeni Zelanda'da yaklaşık bin yıldır yetiştirilen bir çeşit tatlı patatestir ve 1200'lerin ortalarında erken Maori yerleşimcileri tarafından getirildiği sanılmaktadır."Iconic Australian & New Zealand Foods." Australianfood.about.com . Erişim Temmuz 2011. Kumara türleri arasında altın, kırmızı-beyaz ve en tatlısı olan kırmızı sayılabilir. Kivi meyvesi Yeni Zelanda tarım üretiminde önemli bir kalemdir."About New Zealand Kiwifruit Growers, Inc. . New Zealand Kiwifruit Growers, Inc. . Erişim Temmuz 2011. Avustralya gibi Yeni Zelanda mutfağı da İngiliz mutfağı temelinde olup ülkenin kozmopolitleşmesi ile birlikte Akdeniz, Asya-Pasifik mutfakları gibi yabancı mutfaklardan da etkilenmiştir. Tarihi etkiler Maori kültüründen gelmedir. 1970'lerden sonra Yeni Amerikan mutfağı, Güneydoğu Asya, Doğu Asya ve Hint gelenekleri seviklik kazanmıştır. === Yöresel yiyecekler === *Anzak bisküvisi, yulaf ezmesi, un, kuru hindistan cevizi, şeker, tereyağı, şeker pekmezi, soda bikarbonat ve sıcak su karışımıyla hazırlanan ve Avustralya ile Yeni Zelanda'da popüler olan bir tür tatlı bisküvidir. *Boston çöreği, Avustralya ve Yeni Zelanda'da yaygın olan, üzeri hindistan cevizi kaplı bir tür baharatlı çörektir. *Hāngi, Maori kültürüne has, gömülü bir ocak içine konulan kızgın taşlarla yapılan geleneksel bir yemektir. *Pavlova bir tür kremalı pastadır. == Güney Amerika == Güney Amerika'nın Amazonas bölgesi balık ve tropik meyveler yönünden fazlasıyla zengindir."Amazonian Cuisine." Brazil- travel-guide.com . Erişim Temmuz 2011. Peru'da İnka kültürü ve mutfağının ülkenin mutfak kültürüne katkısı büyüktür.Patates ve kinoa gibi bitkiler yaygındır. Pasifik Okyanusu çok çeşitli deniz ürünleri sunar. Kıtada ayrıca geniş ve verimli tarım alanları bulunur. Şili ve Arjantin'in güneyindeki Patagonya bölgesinde yerel koyun türleri ve geyik yetiştirciliği gelişmiştir. Kral Yengeci daha ziyade kıtanın güney ucunda avlanır. Antarktika krili yakın devirde keşfedilen bir besin kaynağıdır. Ton Balığı ve tropik balıklar kıtanın her bölgesinde avlanır. Easter Adası yakınlarında balık türleri özellikle çok boldur. Ayrıca Juan Fernández adalarında çok miktarda Istakoz avcılığı yapılır. === Bölgeye göre === *Arjantin mutfağı **Arjantin şarapları *Brezilya mutfağı **Brezilya şarapları *Şili mutfağı **Şili şarapları *Kolombiya mutfağı *Ekvador mutfağı *Paraguay mutfağı **Asunción mutfağı *Peru mutfağı *Uruguay mutfağı **Uruguay şarapları **Montevideo mutfağı *Venezuela mutfağı === Yöresel yiyecekler === *Arjantin bifteği: Arjantin kişi başına yılda 55 kg (121 lbs.) ile dünyanın sığır eti tüketiminde ikinci ülkesidir.MercoPress. Uruguay: world’s leading consumer of beef with 58.2 kilos per capita per annum . *Brezilya mutfağı, Brezilya'nın kendisi gibi mutfağı da bölgelere göre büyük farklılıklar gösterir. Brezilya bölgelere göre pek çok farklı tarım ve et ürünü kaynağı olan geniş bir ülkedir. *Fanesca Ekvador'a has, pek çok farklı malzeme ile yapılabilen geleneksel bir çorbadır. *Feijoada Brezilya'nın en geleneksel yemeğidir. çeşitli yerel fasulye türleri, sığır ve domuz eti ile yapılan bir yahni olan Feijoada ülkenin ulusal yemeği olarak da tanımlanabilir. *Kosereva Paraguay'a özgü, yüksek protein ihtiva eden fıçılanmış bir tür tatlıdır. Kurutulmuş portakal kabuğu pekmezle kaynatılarak yapılır. Acılı-ekşili asidik bir tadı vardır. == Ayrıca bakınız == == Notlar ve kaynaklar == == Dış bağlantılar == * Wikia Recipes Wiki *The Global Gastronomer: Cuisines of the World *Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri