24 DE JULHO DE 19822311B) AlimentaçãoApesar da escassez de instalações por falta de verbas adequadas não tèm sido recebidas quaisquer reclamações por parte dos utentes ao serviço da cantina, juntando-se para o efeito o relatório às ementas servidas no mès de Março de 1982 elaboradas por um nutricionista que em regime de tarefa vem acompanhando os serviços de alimentação.A V. Ex.a os meus melhores cumprimentos.Serviços Sociais da Universidade do Minho. 16 de Abril de 1982. — O Director. Relatório da análise das ementas servidas na cantina dos Serviços Sociais da Universidade do Minho, durante o mês de Março de 1982, elaborado pelo Sr. António Manuel de Melo Peixoto, diplomado pela Escola Superior de Nutricionismo da Universidade do Porto.Análise das ementas relativas ao mês de Março de 1982/ — Algumas normas gerais a seguir em alimentação colectiva:O fornecimento alimentar, tomando-se por ponto de partida o padrão português no que se refere a valores nutricionais do homem adulto médio (o chamado indivíduo de referência), deve atender a um total diário de 2700 a 2800 calorias, valor este que. tendo em vista um conjunto de 3 refeições (integradas nos hábitos alimentares portugueses), deve ser repartido proporcionalmente pelo pequeno almoço (20 9c). almoço (cerca de 40 9c) e jantar (cerca de 40 9c). O valor calórico a obter de cada uma das refeições deve ser fornecido à custa de 12 9c a 15 9c de proteínas. 25 9c de gorduras e 60 9c a 63 9c de hidratos de carbono. Das duas refeições consideradas principais deve constar como mínimo apenas um prato principal e um de dieta. A composição da refeição tipo a fornecer pelos serviços encarregados da alimentação colectiva deve ser quantitativa e qualitativamente equilibrada e obedecer aos seguintes requisitos técnicos diários mínimos:Fornecer 1200 calorias, tanto ao almoço como ao jantar, calorias essas obtidas ã custa de 45 g de proteínas (cerca de 15 9c). 33 g de gordura (25 9c) e 180 g de hidratos de carbono (60 9c). Pelo menos metade do teor proteico deve ser de origem vegetal, sendo outra metade constituído por proteínas de natureza animal: as gorduras serão obtidas a partir das partes gordas dos alimentos ingeridos, acrescidas das chamadas «gorduras para temperos»; os hidratos de carbono serão fornecidos, na sua quase totalidade, por alimentos de origem vegetal;A refeição normal deve ser constituída por sopa, sempre que possível confeccionada à base de produtos vegetais e temperada com gordura vegetal adequada, sendo de todo o interesse fazer esta operação depois de a sopa estar confeccionada, a fim de evitar a saturação das referidas gorduras, o prato de carne ou peixe, com o complemento de ovo, sempre que a ementa o justifique, com o respectivo acompanhamento de alimentos básicos e tradicionais da alimentação portuguesa (batata, arroz, massas, leguminosas secas) e vegetais verdes.crus ou cozidos em recipiente próprio ou incluídos no próprio acompanhamento, com o tempero adequado à ementa: pão. na forma de 1 unidade de 50 g: sobremesa, constituída por truta fresca e da época (evidente sob o ponto de vista económicoi. de qualidade adequada e peso mínimo de 150 g. podendo, a título excepcional, e apenas quando as necessidades de serviço a tal obrigarem, servir-se uma sobremesa de doce: A dieta é constituída por sopa do tipo ligeiro, podendo ser utilizada a sopa fornecida na refeição normal, embora sob a forma de creme ou puré, desde que seja preparada à base de batata, a que se adicionam outros ingredientes, isolados ou em simultâneo, tais como vegetais de folhas verdes, cebola, cenoura, nabo. feijão verde, etc, prato que poderá ser confeccionado com os mesmos alimentos de refeição normal, sempre que estes sejam considerados adequados, mas confeccionados de uma forma simples, cozidos ou grelhados; pão. como na refeição normal: sobremesa, fruta fresca, como na refeição normal, cozida ou em compota.No sentido de garantir um mínimo de qualidade e higiene dos produtos a ser consumidos, deve elaborar-se um conjunto de especificações a que os fornecedores terão de obedecer, sob pena de recusa dos géneros fornecidos. Do regulamento de aquisição de géneros devem constar, para cada produto ou espécie, os seguintes elementos:Características básicas do produto, no que se refere aos tipos comerciais, qualidade ou composição, apresentação, estado higiénico:Embalagem, no que diz respeito ao tipo de acondicionamento, peso e rotulagem:Condições a que os fornecedores devem submeter-se:Preços a respeitar;Sistema de entrega, com indicação dos prazos da entrega, horários de recepção e documentação necessária.2 — Alimentos que devem integrar a dieta normal nacional, e suas quantidades diárias, per capita:Grupo I:CranusLeite e queijo   ......................... 350Grupo II:Carne ................................. 120Peixe ................................. 85Ovos   ................................. 20Grupo III:Gorduras sólidas (manteiga, margarina, banhae toucinho)  ..........................     20Gorduras liquidas (azeite, óleos)  ..........     40Grupo IV:Pão   .................................. 300Arroz ou massas   ....................... 60Leguminosas secas ...................... 15Açúcar e mel  .......................... 30