2312II SÉRIE — NÚMERO 130Grupo V:Produtos hortícolas   ..................... 400Batata   ................................ 600Frutos   ................................ 4003 — Resultados de uma análise geral à alimentação colectiva, por grupos de alimentos, e enquadrados na realidade da alimentação em Portugal:No grupo l há deficiência de todos os seus componentes, e particularmente de leite de consumo, constituindo estes défices um dos mais graves problemas alimentares e que urge resolver imediatamente. A produção e consumo de leite precisa aumentar, numa primeira fase, de 100 % e. numa segunda fase. de mais 30 9c.No grupo II há necessidade de manter o mesmo (actual) consumo de came. disciplinando-o quanto a espécies e preços, aumentar o consumo de peixe em 25 %. disciplinando-o também, como no caso da came. e aumentar o consumo de ovos de 100 9c.No grupo 111 o consumo global deverá diminuir, por ser já excessivo, diminuição essa que deveria fazer-se à custa da margarina e óleos tropicais, enquanto o consumo de azeite precisa de aumentar, recomendando-se que este aumento venha a atingir os 100 9c.No grupo IV deverá promover-se um aumento de consumo de pão em 50 9c e das leguminosas secas em cerca de 10 9c e a diminuição urgente do consumo de açúcar até cerca de um terço do consumo actual.No grupo v os produtos hortícolas precisam de ter o seu consumo aumentado em cerca de 20 %. a batata em 100 9c. dado que no geral o actual consumo corresponde apenas a metade do julgado conveniente, e equilibrando o seu consumo pelas diversas refeições, e os frutos há necessidade de aumentar o seu consumo em 50 %, com a necessidade de planear a regulação pelos preços ao longo do ano, de uma forma muito estável.Os produtos alimentares a considerar, visando a melhoria do seu conjunto, deverão ter ordem de prioridade, ficando em primeiro lugar o leite e o pão de tipo nacional, bem equilibrado.Análise real ás ementas do mes de Março de 1982Em relação a este mês de Março de I982. e na análise daquela linha que nos propusemos seguir, de modo a não cairmos no erro de introduzir modificações bruscas na alimentação diária dos utentes dos nossos serviços de alimentação, penso que chegamos exactamente a uma fase em que podemos considerar que obtivemos uma melhoria a todos os níveis, até mesmo na modificação lenta de uma série de hábitos alimentares a vários níveis prejudiciais, de um ponto de vista hígio-sanitário. o que torna já possível afirmar que estamos no limiar dos ideais que nos propusemos atingir, desde o I.° dia em que começámos a dita recondução alimentar (Outubro de 198I).Durante este mês. no conjunto de todas as refeições e em relação ao total calórico, temos uma deficiência mínima de cerca de 7 % em relação ao valor ideal, percentagem esta que penso ser extremamente boa. se pensarmos que há alguns meses atrás tínhamos deficiências da ordem dos 40 % e 50 % em relação ao total calórico exigido em alimentação racional. Dentro dos alimentos fornecedores de nutrimentos energéticos, e com o aumento de consumo de batata (principalmente) e de outros hidratos de carbono este grupo de nutrimentos aparece-nos (analogamente aoque já havia acontecido no mês anterior) quase no seu valor ideal, com uma deficiência de cerca de 11 %, o que me parece excelente, se pensarmos que há 5 ou 6 meses atrás nos apareciam grandes deficiências no consumo de hidratos de carbono, chegando esse mesmo consumo a ser por vezes inferior a metade do exigível.Em relação às proteínas, e como eu previa, houve uma ligeira diminuição no respectivo consumo, o que nos vai também proporcionar mais equilíbrio nutricional. Em relação às gorduras aparecem-nos com um valor global mensal dentro dos limites, se bem que em determinadas refeições nos apareçam um pouco em excesso. Este facto, se tomado no conjunto dos alimentos fornecedores de elementos energéticos, serve mesmo para auxiliar um equilíbrio no total calórico, contrabalançando o pequeno défice existente em hidratos de carbono. De um ponto de vista mais real em relação a níveis de saúde, este excesso (embora pequeno) não pode ser considerado de modo algum benéfico, pois todos sabemos os transtomos biológicos que estes elementos provocam quando ingeridos em excesso, especialmente a médio prazo. Neste caso, também não devemos preocupar-nos grandemente, pois é também um campo em que já conseguimos diminuir de forma muito importante o excesso existente de alguns meses a esta parte, excesso esse que chegou a atingir valores de cerca do dobro do limite máximo exigível em nutrição. Quanto aos nutrimentos plásticos e reguladores, pela análise feita aparece-nos apenas uma pequena deficiência em cálcio, se bem que devemos pensar que os utentes, ao ingerirem leite e seus derivados (grupo l), mormente ao pequeno almoço, já terão assegurado os valores mínimos para este mineral, que se apresenta tão importante para o equilíbrio e bom funcionamento do nosso organismo. Os restantes minerais e vitaminas estão dentro dos valores previstos, em média. Gostaria apenas de chamar a atenção para o tão desejado fornecimento normal em celulose que atingimos durante as refeições deste mês. com o aumento de consumo da batata, dos frutos e dos vegetais verdes (grupo v). Este grupo de nutrimentos reguladores, as chamadas fibras (celulose, hemiceluloses. pectinas, etc), têm um papel fundamental no todo da alimentação racional e nutrição, visto que vai ser o conjunto de elementos que vai permitir toda a regulação do trato intestinal, sem a qual todo o organismo se iria ressentir, razão pela qual se pode afirmar que as fibras têm um papel fundamental no capitulo de alimentação e saúde. Resumindo, podemos sem qualquer problema afirmar que temos um nível alimentar que pessoalmente, como nutricionista, posso considerar dentro dos limites lógicos de correcção em termos de alimentação racional e nutrição, tarefa que nos propusemos levar a cabo de alguns meses a esta parte. A partir deste momento será apenas necessário (porque benéfico em termos de hábitos alimentares e saúde) fazer uma recondução bruta e cuidada das quantidades de sal. açúcar e bebidas alcoólicas, a par das gorduras saturadas, isto é. gorduras que. pelo seu sobreaquecimento, vão provocar a formação, ou melhor transformação dos seus ácidos gordos poliinsaturados e mo-noinsaturados em ácidos gordos saturados, o que sabemos se vai tomar muito prejudicial à saúde em geral. Este último parágrafo deve ser inserido dentro de um esquema de educação (ou reeducação, se preferirmos) alimentar, campanha a levar a cabo a vários níveis, tanto particular como geral.Penso que não será necessário nesta aJfura fazer uma análise mais detalhada sobre as ementas de Março de 1982. visto ter assistido, na análise realizada semanalmente e. numa fase mais primária, uma análise dos