מבקר המויקה סאל סינקמאני ממגזין "Slant", הכליל את "Poker Face" בין השירים שעובדים בצורה הטובה ביותר באלבום "The Fame", לצד שירים נוספים מתוכו בהם, "Starstruck","Paper Gangsta" ו-"Summerboy". מתיו צ'יזלינג מאתר הביקורות, "Allmusic" כינה את השיר כ-"מדבק" ויחד עם השיר מהאלבום הנושא את שמו "The Fame", החמיא להם על ש-"הצעירו את האווירה באלבום למחציתו השנייה". אנדי דאונינג מהעיתון שיקגו טריביון כינה את השיר כ-"צהוב" תוך כדי סקירתו של הסבב, "The Fame Ball Tour". אוון סוודי מהאתר "PopMatters.com" הרגיש שהשיר, "יחד עם "Paparazzi", משכפלים הרבה מאותה טריטוריה נוצצת שהסינגל הקודם "Just Dance" כיסה, אך אף פעם לא מורגש שגאגא חוזרת על עצמה בכוונה. בביקורתו של מגזין הרולינג סטון על הסבב, "The Fame Ball Tour" השווה את גרסתו הבלוזית האקוסטית החיה של השיר "למוזיקה של הזמרת איימי ווינהאוס. אריקה הופרט מהעיתון "New Times Broward-Palm Beach" כינתה את השיר כ-"אירופופ הטראסטי". השיר היה מועמד לפרסי הגראמי בקטגוריות שיר השנה, תקליט השנה והקלטת הדאנס הטובה ביותר, ובסופו של דבר זכה. באחרון שבהם. הרולינג סטון דירג אותו במקום ה-96 ברשימת 100 השירים הטובים ביותר בעשור שנות ה-2000. באוקטובר 2011, המגזין "NME" הציב אותו במקום ה-103 ברשימת "150 השירים הטובים ביותר של 15 השנים האחרונות".
מסחר.
בארצות הברית השיר הופיע לראשונה במקום ה-92 במצעד הבילבורד הוט 100 ועלה למקום השישי בשבוע לאחר מכן ב-7 במאי 2009. שבוע לאחר מכן עלה עוד שלושה מקומות ונשאר במקום ה-3 במצעד למשך 2 שבועות רצופים. ב-11 באפריל 2009 השיר הגיע לפסגת המצעד. "Poker Face" הפך לשיר השני של גאגא במקום הראשון במצעד ובכך הפכה לאמן החדש אשר הכניס את שני השירים הראשונים בקריירה שלו למקום הראשון במצעד מאז כריסטינה אגילרה עם השירים, "Genie in a Bottle" ו-"What a Girl Wants" בשנים 1999-2000. השיר נשאר במצעד כ-40 שבועות והגיע לפסגת 2 מצעדים נוספים של בילבורד, "מצעד שירי המועדונים", ומצעד "השמעת שירי המועדונים ברדיו". השיר הפך לראשון מאז Sorry של מדונה בשנת 2006 שהצליח להיכנס לפסגת שלושת מצעדי המועדונים בבילבורד כולל מצעד "שירי המועדונים הנמכרים". השיר הוכתר כתואר יהלום על ידי איגוד תעשיית ההקלטות האמריקאי, RIAA לאחר שמכר מעל 10 מיליון עותקים בארצות הברית, שמתוכם כ-7.3 מיליון הם הורדות דיגיטליות ובכך גאגא הפכה לאמן היחיד בהיסטוריה אשר מחזיק בשני סינגלים עם מעל ל-7 מיליון הורדות דיגיטליות, לאחר שירה הראשון, "Just Dance". הסינגל הוא השיר עם הכי הרבה הורדות דיגיטליות בארצות הברית עד היום.
בקנדה השיר הופיע במקום ה-91 לראשונה במצעד הרשמי, קנדה הוט 100. ב-13 בדצמבר 2008 עלה השיר לפסגת המצעד ושהה כ-9 שבועות במקום הראשון. השיר הוכתר כפלטינה שמונה פעמיים על ידי איגוד תעשיית ההקלטות של קנדה לאחר שמכר מעל 320,000 עותקים. באוסטרליה נכנס השיר למקום ה-26 במצעד ובשבועו ה-7 הגיע לפסגה. השיר מכר באוסטרליה כ-420,000 עותקים ובכך הגיע למעמד פלטינה 6 פעמיים על ידי איגוד תעשיית ההקלטות האוסטרלי. השיר החזיק בשיא השיר ששהה הכי הרבה שבועות במצעד שכללו כ-106 שבועות עד לשנת 2015 שנשבר על ידי השיר "Riptide" של ואנגס ג'וי. בניו זילנד הגיע לראשונה למקום ה-11 במצעד הרשמי ובשבועו השישי עלה לפסגת המצעד ושהה כ-10 שבועות רצופים במקום הראשון. לאחר ששהה כ-27 שבועות במצעד השיר הגיע לתואר פלטינה כפולה לפי איגוד תעשיית ההקלטות של ניו זילנד לאחר שמכר מעל 30,000 עותקים.
בבריטניה "Poker Face" הופיע לראשונה במצעד הרשמי במקום השלושים ובשבועו השישי עלה לפסגה ובכך היה לסינגל השני של גאגא במקום הראשון. השיר הפך לנמכר ביותר בהורדות דיגיטליות בהיסטוריה של בריטניה אך השיא נשבר על ידי השיר "I Gotta Feeling" ביוני 2010. למרות זאת השיר הוכתר כשיר הנמכר ביותר במדינה לשנת 2009 וזכה בפרס "תקליט השנה". נכון לחודש ינואר 2017 השיר מכר כ-1.8 מיליון עותקים במדינה והוכתר כתואר פלטינה כפולה וקיבל כ-8.2 מיליון הזרמות. באיטליה הופיע לראשונה במיקום ה-19 ובשיאו עלה למקום השני, בנוסף לכך שמכר מעל 60,000 עותקים. השיר גם כבש את המצעד הרשמי של אירופה, אירופה הוט 100 ואת המצעדם של, אוסטריה, צרפת, בלגיה, דנמרק, גרמניה, אירלנד, פינלנד, הולנד, נורווגיה, פולין, שוודיה, ושווייץ. בגרמניה "Poker Face" הפך לשיר הדיגיטלי המצליח ביותר בכול הזמנים ולראשון שמכר מעל 500,000 הורדות. במצעד אירופה הוט 100 השיר שהה 16 שבועות לא רצופים. השיר הספיק למכור מעל ל-9.8 מיליון עותקים רק בשנת 2009, ועד היום כ-20 מיליון ונכלל ברשימת הסינגלים הנמכרים בכול הזמנים.
וידאו קליפ.
בתחילת הקליפ יוצאת גאגא מבריכה ומתיישבת בין שני כלבים דלמטים, ועומדת ברקע של מנורה כחולה זוהרת, שרה ומניעה את ידיה ומתהלכת ליד וילה. בין הסצנות היא משתזפת על כיסא ליד בריכה. בפזמון היא רוקדת עם רקדנים כאשר היא לבושה בבגד גוף כחול חושפני, בהמשך הקליפ היא נכנסת לחדר בו היא משחקת פוקר עם מספר גברים ואז מתיישבת ביחד עם שלל אנשים על ספה כאשר הם נושקים זה לזה ועושים תנועות מיניות עם משקאות וורודים על השולחן.
במהלך הפסקה לפני "אני לא אגיד לך שאני אוהבת אותך" גאגא מציגה משקפי שמש בזמן שהיא יושבת על דופן הבריכה שרשום אליהם, "מוזיקת פופ לעולם לא תהיה נמוכה\כישלון". הסרטון מסתיים בתצלום שלה שרה את הפזמון, "מה מה מה מה" לצד גבר בספה. היא הסבירה את טענתה כלפי הקליפ ואמרה, "ידעתי שאני רוצה שזה יהיה סקסי, אז לא חשבתי על מכנסיים כי זה סקסי, ידעתי שאני רוצה שזה עתידני, אז חשבתי על כתפיות, כי זה הקטע שלי". הקליפ זכה להצלחה רבה ועד לחודש מרץ 2021 הוא נצפה כ-840 מיליון פעמיים עם 4.3 מיליון סימוני "אהבתי" בערוץ ה-Vevo הרשמי של גאגא.
הקליפ הוצג בהקרנת בכורה ב-MTV בריטניה ב-17 פברואר. בחלק מהגרסאות של השיר, המילים "מאפין" (המונח סלנג עבור איבר המין של האישה), והמילים "רולטה רוסית" ו"רובה" שמרמז על איבר המין של הזכר הוצאו בזמן ההצגה. ב-21 ביוני 2009 הקליפ זכה בפרס "הקליפ הבין לאומי הטוב ביותר" בטקס פרסי ה-"MuchMusic Video Awards" לאותה שנה וקיבל כ-4 מועמדויות לפרס ה-VMA בקטגוריות "קליפ השנה", "הקליפ הנשי הטוב ביותר", "קליפ הפופ הטוב ביותר", ואת גאגא בתור, "האמן החדש הטוב ביותר". בהם ניצח רק בקטגוריה האחרונה והפרס הועבר לגאגא על ידי הראפר האמריקאי אמינם. ביוני 2010 קיימה גאגא מכירה פומבית לאחת השרשראות שנלבשו בקליפ, שנוצרה על ידי בריאן ליכטנברג. כל ההכנסות מהמכירה הועברו לקרן הצדקה "Lupus Foundation of America".
הופעות קידום.
"Poker Face" בוצע על ידי גאגא במספר מופעים בהם, "AOL Sessions", "Cherrytree House of Interscope Records", ו-"MTV sessions". את השיר ביצעה גאגא הן בגרסת המקור והן בגרסת הפסנתר האקוסטית בסבב ההופעות הראשון שלה "The Fame Ball Tour". היא ביצעה את גרסת הפסנתר לבושה בשמלה עשויה בועות שקופות מפלסטיק וניגנה בפסנתר זכוכית עם ציורי הסטילס שלה עם בובה זוהרת ניצבת מול הבמה. גאגא טענה כי הפסנתר המלא בועות נוצר במיוחד כדי להתאים לשמלתה. הגרסה בפועל בוצעה על ידי גאגא כשיר הסיום של ההדרן, אחרי השיר "Boys, Boys, Boys". היא התחילה את ההופעה באומרה כי "יש האומרים שליידי גאגא היא שקר, והם צודקים. אני שקר, וכל יום אני הורגת אותו כדי להפוך אותו לאמיתי". היא לבשה בגד גוף מחוך עירום מעוטר בגבישים וגלידה וכובע אדמירל במהלך ההופעה. הכובע, כמו גם הכפפות ללא אצבעות, עוטרה עליהם המילה גאגא.
ב-1 באפריל 2009 הוצגה בשידור חי הגרסה האקוסטית של "Poker Face" באמריקן איידול של רשת פוקס. ההופעה התחילה בגאגא שישבה ליד פסנתר פרספקס מלא בבועות שנטף באור ורוד. היא החלה לשיר את הפסוק השני של בסגנון בט מידלר בליווי נגן כינור כשהיא לבושה בכריות כתפיים אלומיניום מבריקה ופאה בלונדינית מולבנת מפלטינה. לאחר הפזמון הראשון, הקצב גבר כאשר ההקדמה המקורית לשיר החלה. גאגא קמה ממקומה והמשיכה לבצע את השיר באמצע הבמה. היא לבשה בגד גוף כסוף עם כוכב ענק על כתפה וציציות. ההופעה הסתיימה בכך שגאגא בהתה לעבר הקהל תוך שהיא חושפת רוכסן פתוח וטלא על עינה השמאלית. ההופעה תוארה כ-"אומנות פרפורמנס חייזרית-דיסקו". קורטני הארדינג ממגזין הבילבורד כתבה כי, "זה היה רגע הטלוויזיה המכתיר של גאגא... הוא הראה לאמריקה התיכונה שהיא כוכבת פופ בתום לב".