אקרילאמיד הוא תוצר לוואי המתקבל בעקבות תגובת מייאר ספציפית בין החומצה האמינית אספרגין לבין סוכר מחזר. רמת האקרילאמיד משתנה מאוד בהתאם לשיטת עיבוד המזון, שיטת בישול המזון (טיגון, אפייה ועוד) אופי המזון, זמן הבישול, טמפרטורה, פעילות מים, ריכוז האספרגין במוצר וכו׳. אקרילאמיד מסווג כגורם סרטן פוטנציאלי אך עדיין לא ברור אם הוא מגביר את הסיכון לפתח סרטן בקרב בני האדם. ברוב המחקרים אשר התבצעו בבעלי חיים נמצא כי חשיפה לאקרילאמיד מגבירה את הסיכון לפתח מספר סוגים של סרטן. לאחר ספיגתו והפצתו לאיברים השונים, בדגש על הכבד, המוח, הכליות והלב, הוא עובר חמצון על ידי אנזימי ניקוי רעלים (המצויים בכבד, ריאות, כליות ותאי דם לבנים) והופך לאפוקסיד-גליצידמיד תגובתי, חומר הפוגע במטען הגנטי ורעיל יותר מאקרילאמיד. אקרילאמיד וגם גליצידמיד יכולים לעבור שלב ניקוי שני ולהיצמד לגלוטתיון המסלק אותם מהגוף דרך מערכת השתן. עם זאת, לפני יציאתם מהגוף, שני החומרים עלולים להגיב עם הדנ"א, המוגלובין או עם חלבונים אחרים, ליצירת תרכובות העלולות לפגוע בתאים ונחשבים כסמנים ביולוגיים להימצאות אקרילאמיד בגוף לאחר חשיפה. עם זאת השפעת אקרילאמיד על מערכות אנושיות הניבה תוצאות שאינן חד משמעיות לעומת המודלים בבעלי החיים.
היווצרות AGES.
Advanced glycation end products) AGEs) נוצרים בשלבים מתקדמים של תגובת מייאר במזונות ובמערכות ביולוגיות. תוצרים אלה נוצרים בעיקר על ידי תגובות של סוכר מחזר או תוצרי פירוק של פחמימות, שומנים וחומצה אסקורבית. AGEs קיימים בריכוז גבוה במזון, אך נמצאים בריכוזים נמוכים יחסית ברוב המערכות הביולוגיות. חלק מה-AGEs דווחו כרעילים ועלולים להיות גורמים סיבתיים לסוגים שונים של מחלות, במיוחד סוכרת והפרעות בכליות.
שימושים בתעשיית המזון.
תגובת מייאר היא הבסיס לתעשיית חומרי הטעם והריח. מאות חומרים נוצרים בצלייה, בטיגון או באפייה בתגובת מייאר, וחלקם מתפרקים עוד לקבלת עוד חומרי טעם וריח. בשביל לייצר את תגובת מייאר נדרשת טמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס לפחות, ולכן היא לא תתרחש לרוב במאכלים שנוצרו בבישול. לכל סוג מזון קבוצה אופיינית של חומרים שנוצרו בתגובת מייאר והם הקובעים את הארומה האופיינית לו.
דוגמאות למזונות המקבלים ארומה וצבע מתוצרי תגובת מייאר:
במאפים דוגמת לחם, החומר האחראי לארומה הוא 6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine שניתן לזהותו בהרחה בריכוז של 0.06 ננוגרם לליטר.
אחד החומרים הנוצרים במזון עקב תגובת מייאר שבה חומצת האמינו היא אספרגין, הוא אקרילאמיד.
Encanto (פסקול)
Encanto (Original Motion Picture Soundtrack) הוא פסקול הסרט "אנקאנטו", מבית היוצר של דיסני. הוא יצא לאור ב-19 בנובמבר 2021, בהוצאת חברת התקליטים וולט דיסני רקורדס, וכולל שמונה שירים מקוריים שנכתבו על ידי לין-מנואל מירנדה ו-27 קטעי כלי שהולחנו על ידי ג'רמיין פרנקו. הפסקול זכה לשבחים מפי מבקרי המוזיקה העכשווית, שציינו לטובה את הפקתו ואת המנגינות הקצביות שלו.
"Encanto" משלב מנגינות המזוהות עם המוזיקה הלטינית, דוגמת סלסה, טנגו, ואיינאטו, קומביה ורגאטון. שירי הפסקול מאופיינים בצלילי פופ, היפ הופ ופולק. בעקבות יציאת הסרט "אנקאנטו" לדיסני+, זכה "Encanto" לפרסום רב. הוא ניצב בראש פסגת הבילבורד 200 – הפסקול השישי המגיע להישג זה. שישה משיריו נכנסו למצעד הבילבורד הוט 100, ביניהם "We Don't Talk About Bruno" שהגיע למקום הראשון – המיקום הגבוה ביותר אליו הגיע שיר של דיסני ב במצעד זה. בנוסף השיר הגיע למקום הראשון במצעד הבריטי. שאר השירים המקוריים גם צעדו במצעד. השיר Dos Oruguitas מועמד לפרס האוסקר לשנת 2021
פיתוח והוצאה לאור.
ביוני 2016 הצהיר לין-מנואל מירנדה, שהפיק את הפסקול "Moana" משנת 2016, כי הוא החל לכתוב שמונה שירים עבור "Encanto", שיבוצעו בספרדית ובאנגלית. ב-8 בספטמבר 2021 החלה ג'רמיין פרנקו להלחין את קטעי הכלי של הפסקול. ג'ון פאוול ייעץ לפרנקו ולמירנדה בהליך הפקת "Encanto" ואף קיבל קרדיט על כך. זזו הייתה הפעם הראשונה שהוא חזר לעבוד עם חברת דיסני מאז 2008, עם הסרט "בולט".
"Encanto" יצא לאור לשירותי הסטרימינג ב-19 בנובמבר 2021. תקליטורים של הפסקול הוצעו למכירה דרך טארגט בלבד.
מוזיקה ומילים.
"Encanto" הוא פסקול פופ לטיני המשלב מגוון סגנונות הקשורים לתחום, דוגמת סלסה, טנגו, ואיינאטו, קומביה, רגאטון, פופ, היפ הופ ופולק. בנוסף, מנגינתו מורכבת מכלי הנגינה המסורתיים של קולומביה, כמו מרימבה, אקורדיון, טייפל, טמבורה, גואצ'ארקה ומאראקס. מילות השיר, העוסקות בדמיות הראשיות של הסרט, הן בשפה האנגלית והספרדית.
שירים.
שיר הפתיחה, "The Family Madrigal", נוצר בהשראת "Belle", השיר הראשון בפסקול הסרט "היפה והחיה" (1991). הוא מבוצע בעיקר על ידי השחקנית האמריקאית סטפני ביאטריס, ומציג את משפחת מדריגל, הדמויות הראשיות של "אנקאנטו". הרצועה "Waiting on a Miracle" בוצעה גם היא על ידי ביאטריס. השיר העוקב, "Surface Pressure", מושר בסגנון רגאטון והיפ הופ, עם צלילי סינתיסייזר, על ידי ג'סיקה דארו. "We Don't Talk About Bruno" הוא מקבץ של ז'אנרים מהמוזיקה הלטיניים כמו גוואחירה, דאנס ופולק קובני. השיר מציג את נקודות המבט של הדמויות הראשיות על ברונו מדריגל, דוד המשפחה, שהתנכר אליה לאחר שחזה נבואות מטרידות על עתידה.
"" היא בלדת רוק, עם מנגינה הדומה לשיריה של שאקירה. השיר מבוצע בעיקר על ידי השחקנית דיאן גררו. מילות השיר מתארות את איזבלה מדריגל, האחות הבכורה במשפחה, ה"מושלמת" וה"מוצלחת" ביותר. "Dos Oruguitas" היא בלדה אקוסטית עם צלילי כינור. מירנדה הצהיר שתהליך כתיבת השיר "Dos Oruguitas" היה קשה עבורו, והפך לשיר הספרדי הראשון בפסקול. הוא הוקלט על ידי הזמר-יוצר הקולומביאני סבסטיאן יאטרה. "All of You" הוא השיר האחרון בפסקול, ואחריו נשמעות קטעי כלי שונים. הוא מבוצע על ידי כל צוות השחקנים של הסרט.
ביקורות.
הפסקול זכה לשבחים מפי מבקרי המוזיקה העכשווית. מארק קנדי מ-"Associated Press" אדוארד פורטר מסאנדיי טיימס, ג'ון לואי מ-"The Straits Times", מיני צ'יבר מ-"The Hindu", דקלן בורק מ-"Irish Examiner", ולאן ברזי מ-"Time Out" וקייטי וולש מלוס אנג'לס טיימס טענו כי המוזיקה היא אחד המרכיבים הטובים ביותר של "אנקאנטו".
דייוויס קלייטון מוראייטי שיבח את הפקת הפסקול, וטען כי הוא מלווה את הסרט בצורה הטובה ביותר. ג'רמי קראב מ-"Screen Rant" ש-"Encanto" קובע את מצב הרוח לסיפור הלבבי של הסרט "אנקאנטו". הוא טען כי "We Don't Talk About Bruno" היא הרצועה הטובה ביותר בו. כתבי הבילבורד ציינו גם הם את "We Don't Talk About Bruno", אך בחרו את "Dos Origuitas" כרצועה הטובה ביותר, בנימוק כי זו בלדה מרגשית עם תהודה סנטימנטלית יפה. דרו טיילור מאתר החדשות "TheWrap" טען גם הוא כך. פרנצ'סקה סטיל מ-"i" שיבחה את הכיוון המוזיקלי השונה שבחרה חברת דיסני להפיק. היא אף כתבה כי זהו הפסקול הטוב ביותר מאז הסרט "לשבור את הקרח" מ-2013.
הצלחה מסחרית.
ב-11 בדצמבר 2021 נכנס הפסקול במקום ה-197 למצעד הבילבורד 200. ב-8 בינואר 2022 עלה למקום השביעי, ובשבוע העוקב ניצב בפסגת המצעד, והוריד את "30" של אדל למקום השני. זה הפך לפסקול הראשון של דיסני, מאז "Frozen II" משנת 2019, שהגיע למקום הראשון במצעד זה.
"We Don't Talk About Bruno" הפך לשיר הפופולרי ביותר מתוך הפסקול. ב-10 בינואר 2022 הוא הגיע למקום הראשון במצעד 50 השירים המובילים של ספוטיפיי. שישה שירים נכנסו לבילבורד הוט 100, כשבראשם "We Don't Talk About Bruno" במקום הראשון – השיר של דיסני הגבוה ביותר במצעד מאז "A Whole New World".
גרסה עברית.
ב-18 במרס, 2022 יצא לראשונה מאז פסקול הסרט טרזן גרסה עברית לפסקול של סרט של דיסני במדיה הדיגיטלית.
Dark Eyes
Night Call
Night Call הוא אלבום האולפן השלישי של הלהקה הבריטית יירס אנד יירס. האלבום יצא לאור ב-21 בינואר 2021, על ידי חברת התקליטים פולידור רקורדס. האלבום הוא אלבום המשך של "Palo Santo" (2018). זהו האלבום הראשון לאחר עזיבתם של מייקי גולדסוורת'י ואמרי טורקמן. מתוך האלבום יצאו שלושה סינגלים, "Starstruck", "Crave" ו-"Sweet Talker".
אלכסנדר צפוי לצאת לסיבוב הופעות הנקרא "The Night Call Tour", בשנת 2022, על מנת לקדם את האלבום בבריטניה ובאירלנד.
רקע והפקה.
ב-6 ביולי 2018, הוציאו ההרכב יירס אנד יירס את אלבומם השני "Palo Santo", שכלל ארבעה סינגלים. האלבום זכה להצלחה מסחרית וביקורתית, זכה לשבחי הביקורת ממבקרי המוזיקה והופעה ראשונה ב-3 המובילים במצעד האלבומים הבריטי.
ב-18 במרץ 2021, הכריזה הלהקה שיוציאו את אלבום האולפן השלישי במהלך שנת 2021. במקביל הוכרז כי חברי הלהקה מייקי גולדסוורת'י ואמרה טורקמן פרשו מן הלהקה, וכי המעשה יימשך כפרויקט הסולו של אלכסנדר.
ב-28 בספטמבר 2021, נחשף תאריך היציאה, עטיפתו ושמו של אלבום האולפן השלישי "Night Call". כשדיבר אלכסנדר על צאת האלבום "Night Call", הצהיר: "כתבתי מחלל פנטסטי, תקוע באותם ארבעה קירות. רציתי להנות כמה שיותר מהמוזיקה."
סינגלים.
ב-23 במרץ 2021, הכריז אולי אלכסנדר על צאת הסינגל המוביל מתוך האלבום "Starstruck", שיצא ב-8 באפריל. זה היה השיר הראשון של אלכסנדר, כאשר יירס אנד יירס נהפך לפרויקט סולו, לאחר עזיבתם של גולדסוורת'י וטורקמן. השיר הגיע למקום 31 במצעד הסינגלים הבריטי, וקודם עם מגוון רמיקסים, כולל עם הזמרת האוסטרלית קיילי מינוג.