גבינת כבשים היא גבינה המתבססת בהרכבה, כחומר גלם עיקרי, על חלב כבשים. בתום סדרת תהליכי ייצור, מתקבלות גבינות כבשים מסוגים שונים, המשווקות לצרכנים. ניתן למצוא כיום מבחר של גבינות כבשים: יוגורט, גבינות רכות (לבנה), גבינות קשות למחצה (פטה ובולגרית) וגבינות קשות (רוקפור, קשקבל וחלומי).
היסטוריה.
מקורותיו המדויקים של ייצור הגבינה אינם ידועים, וההערכות נעות בין 8000 לפנה"ס (כשכבשים בויתו לראשונה) ועד 3000 לפנה"ס בערך.
לפי המיתולוגיה היוונית, הגבינה הומצאה על ידי האל אריסטראוס. הומרוס, שחי במאה ה-8 לפנה"ס, מזכיר באודיסיאה ייצור ושימור של גבינות כבשים ועזים.
בימי הביניים למדו הנזירים לחמם את הגבן וליישן אותו במערות. כתוצאה, במנזרים החלו להכין גבינות רבות, כולל גבינות עובש. בשנות השישים של המאה ה-18 פתחו בייצור המוני של אנזים ההגבנה. עד סוף המאה, הצליחו מדענים ליצור תרביות חיידקים, שתרמו לייעול הייצור. ייצור גבינות הצאן יצא מהמסגרות הביתיות ב-1850, כאשר נבנה בית החרושת הראשון לייצור גבינות במדינת ניו יורק. במלחמת העולם השנייה התרבו המפעלים לייצור גבינה, ואט אט נעלמו השיטות המסורתיות.
הרכב חלב הכבשים.
חלב כבשים שונה בהרכבו ממקביליו, חלב העזים וחלב הפרות, אשר דומים זה לזה. לרוב לא נוהגים לשתות אותו והוא משמש בעיקר כחומר הגלם בתעשיית ייצור גבינות קשות או יוגורט. זאת מפני שכמות המוצקים בו, שגבוהה יותר באופן טבעי, גורמת לחלב הכבשים להיות סמיך ומרוכז יותר מכל חלב אחר. שיעור השומן שלו גדול כמעט פי שניים מזה שבחלב עזים או פרות. כמו כן, חלב כבשים מכיל גם 40% יותר קלוריות מחלב אחר. חלב הכבשים מכיל ויטמינים, מינרלים ואבות מזון רבים:
כמות ויטמין C בו גדולה פי-שלושה ביחס לחלב פרות, והוא עשיר הרבה יותר גם בוויטמינים A, 12B, D, E, ניאצין, ריבופלאבין ותיאמין; כמות הסידן בחלב כבשים גדולה ב-150% מזאת שבחלב פרות, וכמות החלבונים בו גדולה בשני שלישים; כמות הברזל בחלב כבשים כפולה אף היא לעומת חלב פרות, והוא מכיל בשליש יותר מינרלים חיוניים (כמו אבץ).
שיעור הלקטוז הנמוך יותר בחלב הכבשים ביחס לחלב הפרות הופך אותו לנוח יותר לעיכול, לאלו שרגישותם ללקטוז אינה גבוהה. רמת הלקטוז נמוכה גם בגבינות קשות וביוגורט מחלב כבשים, שמכיל גם חיידקים פרו-ביוטיים, העוזרים בפירוק הסוכר. לספיגת הלקטוז עוזרת הימצאות של יותר חומצות שומן קצרות ובינוניות שרשרת לעומת חלב מבעלי חיים אחרים. כמו כן, רמת השומן הגבוהה בחלב הכבשים תורמת לספיגת הוויטמינים המסיסים בשומן: A, D, ו-E.
השוואה בין חלב כבשים, עזים ופרות.
טבלת ערכים תזונתיים (באחוזים)
ויטמינים (מ"ג לליטר)
מינרלים (מ"ג ל-100 גרם)
גבינות מחלב כבשים.
כבשים, בניגוד לפרות, מייצרות מעט חלב - כליטר חלב ביום בלבד. עם זאת, הטלאים שלהן גדלים בקצב גבוה. כך, למשל, גדל משקלם עד פי-ארבעה במהלך החודש הראשון לחייהם. יש הרואים בנתון זה הוכחה לכך שבכמות הקטנה של חלב הכבשים יש תכולה גבוהה של רכיבים תזונתיים חיוניים. כיום קיימים לפחות 24 זנים ידועים של כבשים המייצרות חלב. הן נפוצות בעיקר במדינות אגן הים התיכון. לכל אחד מהזנים יש תורשה שונה, שמשפיעה על תנובת החלב ועל תכולתו. גם לצמחים שהכבשים מלחכות ולעונות השנה המתחלפות נודעת השפעה על הרכב החלב ועל טעמו.
לחלב כבשים אין ריח מיוחד. טעמו מעט אגוזי ולפעמים מתקתק. גבינות הכבשים נדירות יותר ויקרות יותר לעומת גבינות אחרות, משום שכמות הכבשים בעולם קטנה יחסית. גבינות צאן רבות ניתן להכין הן מחלב עזים והן מחלב כבשים או חלב בקר. כך, למשל, גבינות החלומי, הקממבר, הברי והגבינה הבולגרית. לעומתן, קיימות מספר גבינות פופולריות ומפורסמות בעולם, המיוצרות אך רק מחלב כבשים: רוקפור הצרפתית, פקורינו רומאנו האיטלקית והפטה המקורית.
משק הכבשים בישראל.
מאז תחילת עליית יהודי התפוצות לארץ ישראל, בשלהי המאה ה-19, הם ניסו לגדל בעצמם עדרי כבשים.
החלוצים למדו את רזי המלאכה משכניהם הערבים, ובסוף שנות ה-20 של המאה הקודמת נכנס גידול הצאן לקיבוצי הגליל. בתוך כך, מונו מדריכים לענף, הוקמו דירים שבהם כבשים בלבד ומונו רכזי דיר.
לאחר קום המדינה התרחב ענף הצאן גם למושבים, והוקמו בנוסף כמה עדרים פרטיים. בתחילה גידלו כבשים רק לחלב, אך עם השנים ייעדו כבשים גם לבשר. כדי להשביח את העדר המקומי, השייך לזן אוואסי, יובאו מגרמניה כבשים מהגזע אוסטפריזי. למכלוא שהתקבל קראו "אסף". גזע זה מתאים גם לבשר וגם לחלב. עם השנים הובאו גם כבשים מגזעים אחרים, אך עיקר עדר החלב מורכב היום מכבשי "אסף".
אף שמדינת ישראל נתפסת כיום בעולם כמעצמת חלב, פעילות בתחום הכבשים בעיקר מחלבות בוטיק קטנות. כמעט כולן מתנהלות כעסק משפחתי, בו הידע והניסיון שנצברו מועברים מדור לדור.
סטוקרד צ'אנינג
סוזן אנטוניה ויליאמס סטוקרד צ'אנינג (באנגלית: Susan Antonia Williams Stockard Channing; נולדה ב-13 בפברואר 1944) היא שחקנית קולנוע אמריקאית זוכת שני פרסי אמי ופרס הטוני, הייתה מועמדת לשלושה פרסי גלובוס הזהב ולפרס אוסקר לשחקנית הטובה ביותר. צ'אנינג מוכרת לרוב בזכות תפקידה הראשי בסדרה "הבית הלבן".
ביוגרפיה.
נולדה בניו יורק, בתם של מארי אליס ולסטר נפייר סטוקרד. גדלה באפר איסט סייד שברובע מנהטן, היא בוגרת "בית ספר מדיירה", בית ספר פרטי לבנות. את השכלתה הגבוהה רכשה ב"מכללת רדקליף", שם סיימה את לימודיה בהצלחה בשנת 1965.
בשנת 1963 נישאה לאיש העסקים וולטר צ'אנינג, הנישואים החזיקו מעמד עד לשנת 1967.
התחלת הקריירה.
את ההופעה הראשונה שלה בברודוויי ערכה צ'אנינג ב-1971 במחזה "שני הג'נטלמנים מורונה".
תפקידה הקולנועי הראשון של צ'אנינג היה בסרטו של מייק ניקולס "ההון". ב-1978 השתתפה צ'אנינג בעיבוד הקולנועי למחזמר "גריז", בסרט הופיעה צ'אנינג בדמותה של בטי "ריזו" ריזו, מנהיגת ה"נערות בוורוד", הנחשבת לבחורה "קלה להשגה".
בתחילת שנות ה-80 החלה צ'אנינג להופיע בשני סיטקומים הנושאים את שמה, אך התוכניות נכשלו.
הופעתה במחזה "הם מנגנים את השיר שלנו" ב-1981 הובילה אותה לתפקיד ראשי במחזה "A Day in the Death of Joe Egg", תפקיד אשר זיכה את צ'אנינג בפרס טוני.
ההצלחה והבית הלבן.
ב-1990 שיחקה צ'אנינג בסרט "העד המושלם", באותה שנה קיבלה את פרס אובי על תפקידה במחזה "קשר בכל מחיר".
בשנת 1993 הופיעה צ'אנינג בתפקיד ראשי ב-"קשר בכל מחיר" הגרסה הקולנועית למחזה "קשר בכל מחיר". בסרט גילמה צ'אנינג אותו תפקיד שגילמה במחזה, לואיזה קיטרג', סוחרת אומנות ניו יורקית עשירה שביחד עם בעלה מכניסה לביתם צעיר שחור הנראה חביב בתחילה אך מאוחר יותר מתגלה כאדם אחר מאשר תיארו. על תפקידה בסרט הייתה צ'אנינג מועמדת לפרס אוסקר לשחקנית הטובה ביותר.
בשנות ה-90 הופיעה בקומדיה "קדילאק של סופשבוע", "צמודים אישית", "מועדון האקסיות" שם גילמה את סינתיה גריפין ובפנטזיה "קסם מעשי" שם הופיעה בתור פרנסס אואן אחת מארבע אחיות אואן המקוללות.
צ'אנינג הופיעה בסדרת הטלוויזיה "משפחה בלתי צפויה", בסרט "התינוק רוקד" ובמחזה "אריה בחורף".
צ'אנינג הופיעה בתפקיד ראשי בסדרת הדרמה "הבית הלבן", בה גילמה במשך 6 שנים את דמותה של הגברת הראשונה אביגייל ברטלט.
על הופעתה בסדרה זכתה בפרס אמי.
ב-2002 הופיעה צ'אנינג בסרט "סיפורו של מת'יו שפרד" בו גילמה את ג'ודי שפרד, אמו של מת'יו שפרד, סטודנט אמריקני, פעיל למען זכויות האזרח והומוסקסואל, שהוכה למוות על ידי שני גברים ליד העיר לאראמי שבוויומינג, בלילה שבין ה-6 ל-7 באוקטובר 1998.
על הופעתה הדרמטית בסרט זכתה צ'אנינג בפרס אמי השני שלה.
ב-2003 לוהקה צ'אנינג לסדרה "היטלר: עליית הרוע" לתפקידה של קלרה היטלר, אמו של הצורר, בנוסף הופיעה צ'אנינג בסרטו של וודי אלן "כל דבר אחר", בדמותה הקומית של פאולה צ'ייס, אמה של אמנדה (כריסטינה ריצ'י).
בשנת 2005 שיחקה בסיטקום "טיפול משפחתי" שיצר כריסטופר לויד לרשת CBS. צ'אנינג גילמה את לידיה בארנס, אם המשפחה; על הופעה בסדרה הייתה מועמדת לפרס אמי לשחקנית ראשית מצטיינת בסדרת קומדיה.
צ'אנינג שיחקה בסדרה האישה הטובה את תפקיד ורוניקה לוי, האמא של אלישה פלורק (הדמות הראשית) משנת 2012 ועד העונה האחרונה ב -2016.
אגודת חסידי חב&quot;ד העולמית
אגודת חסידי חב"ד (בקיצור אַגוּ"ח) הוא ארגון הגג של חסידות חב"ד בעולם. תחתיו פועלים שלושת הארגונים המרכזיים של חב"ד בעולם: מחנה ישראל - הזרוע הסוציאלית של התנועה, המרכז לענייני חינוך - הזרוע החינוכית של התנועה, והוצאת הספרים קה"ת.
הארגון הוקם על ידי רבי יוסף יצחק שניאורסון, האדמו"ר השישי והקודם של החסידות. במכתב ששלח בשנת ה'תרפ"ד (1923) לחסידיו באמריקה, הוא קורא להם להקים ארגון ומונה את מטרותיו: קישור כל קהילות חב"ד בארצות הברית סביב לימוד החסידות; ייסוד תלמוד תורה לילדים בכל קהילה עם מלמדים יראי שמים; הקמת ישיבות והמשך פעילותו של האדמו"ר הקודם.
הארגון הוקם באופן רשמי בניו יורק בשנת 1924. תחילה נקרא "אגודת החסידים ואנשי חב"ד בארצות הברית", בהמשך שונה השם ל"אגודת חסידי חב"ד בארצות הברית וקנדה" ואחר כך לשם הנוכחי. בתפקיד מנהלי האגודה שימשו בין היתר הרבנים ישראל ג'ייקובסון ושלמה אהרן קזרנובסקי, והיו"ר חיים מרדכי אייזיק חדקוב. כיום היו"ר והמנהל הוא הרב אברהם שם טוב מפילדלפיה, והמזכיר הוא הרב חיים יהודא קרינסקי.
לארגון מחלקות שונות, ביניהם אגף הדוברות הרשמית של חב"ד הפועל תחת אגו"ח.