את משרתו הראשונה בליגה הבכירה קיבל אירורטה לקראת עונת 1988/1989, כאשר התמנה לתפקיד מאמן CD לוגרונייס. במשחק הבכורה שלו כמאמן בליגה הבכירה, הוביל את לוגרונייס לניצחון על הקבוצה בה שיחק בעברו, אתלטיקו מדריד, 1-0 בסיום. לאחר פתיחת עונה מפתיעה, שכללה שלושה ניצחונות רצופים וארבעה בחמשת מחזורי הפתיחה, נקלעה הקבוצה לרצף שלילי של 13 מחזורים רצופים ללא ניצחון. לאחר שקטעה את הרצף עם ניצחון חוץ על סביליה, הפסידה לוגרונייס 2-0 לאתלטיקו מדריד עם פתיחת הסיבוב השני, מה שהביא לפיטוריו של אירורטה.
לקראת עונת 1989/1990 התמנה אירורטה לתפקיד מאמן ריאל אוביידו מהליגה הבכירה. בעונת הבכורה שלו הוביל את הקבוצה למקום ה-11, ועונה לאחר מכן הגיע להישג הטוב ביותר שלו כמאמן הקבוצה, כאשר הוביל אותה למקום השישי בטבלה ולהשתתפות ראשונה בתולדותיה בגביע אופ"א. ההשתתפות ההיסטורית של הקבוצה במפעל הסתיימה כבר בסיבוב הראשון מול גנואה האיטלקית, לאחר שאוביידו ניצחה 1-0 בבית, אך במשחק החוץ נוצחה 3-1, כאשר את השער שהכריע את ההעפלה כבשה גנואה בדקה האחרונה. בהמשך אותה העונה התקשתה אוביידו לשחזר את יכולתה מהעונה החולפת, וסיימה שוב במקום ה-11 בטבלה. אירורטה פתח את העונה הרביעית שלו בקבוצה, אך בינואר 1993 פוטר מתפקידו בעקבות רצף של ארבעה משחקים ללא ניצחון ליגה, והסתבכותה של הקבוצה בתחתית.
אירורטה המשיך בליגה הבכירה כאשר לקראת עונת 1993/1994 התמנה לתפקיד מאמן העולה הטרייה, ראסינג סנטנדר. אירורטה הצליח להוביל את הקבוצה למקום השמיני בליגה, מרחק חמש נקודות בלבד מהעפלה למפעלים האירופיים. בתום עונה אחת בלבד, עזב אירורטה לטובת אימון הקבוצה במדיה פרש ממשחק פעיל, אתלטיק בילבאו. באותה העונה הוביל אירורטה את הקבוצה לשמינית גמר גביע אופ"א, תוך שהיא מדיחה את אנורתוסיס פמגוסטה ואת ניוקאסל יונייטד, אך נעצרת מול פארמה. בליגה התקשתה הקבוצה להפגין יכולת גבוהה, מה שהוביל להתפטרותו של אירורטה כבר בחודש מרץ ולאחר 26 מחזורים, וזאת לאחר שקבוצתו השיגה רק שני ניצחונות ב-15 משחקיה האחרונים בליגה.
לראשונה בקריירת האימון שלו ולאחר 11 עונות רצופות, פתח אירורטה את עונת 1995/1996 ללא קבוצה. בדצמבר 1995 כבר חזר למגרשי הליגה הבכירה, כאשר התמנה לתפקיד מאמן ריאל סוסיאדד במקומו של סלבדור איריארטה. כבר במשחקו הראשון בקבוצה, הוביל אירורטה את סוסיאדד לניצחון 1-0 בחוץ על ולנסיה, ועד לתום העונה הוביל את הקבוצה למקום השביעי. הוא המשיך בקבוצה לעונה אחת נוספת, בה הוביל את סוסיאדד למקום השמיני.
לקראת עונת 1997/1998 התמנה אירורטה לתפקיד מאמן סלטה ויגו (בה שיחק בין היתר חיים רביבו הישראלי). לאחר שעונה קודם לכן הייתה הקבוצה מועמדת לירידה, הפך אירורטה את הקבוצה למצליחה ואטרקטיבית. בין היתר, הוביל אירורטה את הקבוצה לניצחונות ביתיים בסיבוב השני על ברצלונה (3-1) ועל ריאל מדריד (2-1), ובסיומה של העונה הצעיד את הקבוצה למקום השישי בטבלה ולהעפלה לגביע אופ"א. בעקבות כך, זכה אירורטה בפרס דון בלון למאמן העונה בספרד.
לאחר העונה המוצלחת בסלטה, התקשה אירורטה להגיע להבנות על חוזה חדש במועדון. בשל כך, קיבל אירורטה את הצעתה של דפורטיבו לה קורוניה והתמנה לתפקיד מאמן הקבוצה לקראת עונת 1998/1999. כבר בעונת הבכורה שלו שיפר משמעותית את יכולתה של הקבוצה, שסיימה במקום ה-12 בעונה החולפת, והוביל אותה למקום השישי ולמקום בגביע אופ"א. עונה לאחר מכן רשם את הישגו הטוב ביותר כמאמן, והוביל את לה קורוניה לזכייה באליפות הראשונה בתולדות הקבוצה, תוך שהיא מקדימה את ברצלונה בחמש נקודות בראש הטבלה. בגביע אופ"א הגיעה הקבוצה עד לשמינית הגמר, שם נעצרה על ידי ארסנל. בתום העונה זכה אירורטה בפרס דון בלון למאמן העונה בפעם השנייה בתוך שלוש עונות.
לה קורוניה של אירורטה המשיכה להיות קבוצת צמרת ולהגיע להישגים מרשימים. בעונת 2000/2001 סיימה הקבוצה כסגנית האלופה, זכתה בתואר הסופר קאפ הספרדי לאחר ניצחון על אספניול, ורשמה קמפיין מוצלח בליגת האלופות. היא סיימה בראש הבית שלה בשלב הבתים הראשון והשני, ונעצרה רק ברבע הגמר על ידי לידס יונייטד. עונה לאחר מכן סיימה פעם נוספת כסגנית האלופה בספרד, אך סיימה את העונה עם תואר מקומי, גביע המלך הספרדי. לה קורוניה פגשה במשחק הגמר את ריאל מדריד באצטדיונה הביתי של ריאל, אצטדיון סנטיאגו ברנבאו, בדיוק ביום בו ציינה ריאל את יום הולדתו המאה של המועדון, וגברה עליה 2-1 בדרך לזכייה בגביע. היא רשמה עונה מוצלחת נוספת בליגת האלופות, כאשר צלחה את שלבי הבתים והודחה פעם נוספת ברבע הגמר על ידי יריבה אנגלית, מנצ'סטר יונייטד.
את עונת 2002/2003 פתחה לה קורוניה עם זכייה בסופר קאפ הספרדי לאחר ניצחון כפול על ולנסיה, האלופה המכהנת. לאחר שתי עונות כסגנית, סיימה לה קורוניה את העונה במקום השלישי בטבלה, והודחה בשלב הבתים השני של ליגת האלופות. בעונת 2003/2004 שוב סיימה הקבוצה במקום השלישי, מרחק נקודה מברצלונה הסגנית. באותה העונה בליגת האלופות, הוביל אירורטה את לה קורוניה להישג השיא שלה באירופה בכל הזמנים, שלב חצי הגמר. לאחר שהעפילה משלב הבתים, הדיחה לה קורוניה את יובנטוס בשמינית הגמר ואת מילאן ברבע הגמר, ונעצרה רק על ידי הזוכה בתום העונה, פורטו של המאמן ז'וזה מוריניו. בתום העונה זכה אירורטה בפרס דון בלון למאמן העונה, בפעם השלישית בקריירה ובפעם השנייה כמאמן לה קורוניה.
הקדנציה בת שבע העונות של אירורטה בלה קורוניה הסתיימה בתום עונת 2004/2005. לה קורוניה התקשתה לשחזר את יכולתה מהעונות החולפות והסתפקה במקום השמיני בלבד בליגה, ובהדחה בשלב הבתים בליגת האלופות כשבאמתחתה שתי נקודות בלבד. בסך הכול בשבע עונות כמאמן הקבוצה, זכה אירורטה באליפות אחת, שתי סגנויות ושתי עונות במקום השלישי. כמו כן, הוביל את הקבוצה לזכייה בגביע אחד ושני גביעי סופר קאפ, וכן הוביל אותה לחצי גמר ליגת האלופות ופעמיים לשלב רבע הגמר.
ביוני 2006, לאחר עונה מלאה מחוץ למגרשים, התמנה אירורטה לתפקיד מאמן ריאל בטיס, אך התקשה לשחזר עמה את ההצלחה בלה קורוניה. הוא פוטר מתפקידו ב-21 בדצמבר, כחצי שנה לאחר מינויו, והוחלף בלואיס פרננדס כאשר הקבוצה ממוקמת מתחת לקו האדום. מאז פיטוריו מבטיס, נקשר שמו של אירורטה למספר מועדונים, כגון בולטון וונדררס וחזרה אפשרית לסוסיאדד. לבסוף, ב-22 בינואר 2008, כשנה לאחר שעזב את בטיס, התמנה למחליפו של ויקטור פרננדס בריאל סרגוסה. לאחר שפתח עם תיקו וניצחון בשני המחזורים הראשונים שלו על הקווים, רשמה סרגוסה ארבעה הפסדי ליגה רצופים. ב-3 במרץ, לאחר ההפסד הרביעי ברציפות ולאחר כחודש וחצי בלבד כמאמן הקבוצה, התפטר אירורטה מתפקידו. היה זה תפקידו האחרון כמאמן ראשי בליגה.
ב-9 ביולי 2009 התמנה אירורטה לראשונה לתפקיד מנהל מקצועי, כאשר התמנה לתפקיד באתלטיק בילבאו. בשתי עונות תחת ניהולו רשמה הקבוצה התקדמות מקצועית, כאשר סיימה במקום השמיני בעונת 2009/2010, ובמקום השישי המוביל לגביע אופ"א בעונה לאחר מכן.
ב-11 במאי 2011 התמנה אירורטה, במקביל לתפקידו כמנהל מקצועי, לתפקיד מאמן נבחרת חבל הבסקים. כעבור חודשיים הודיע על התפטרותו משתי המשרות, ולמעשה פרש מאימון בגיל 63.
חבייר אירורטה
פוקי (מאכל שמקורו בהוואי)
פוֹקֵי (בשפת הוואי: Poke, תרגום: לפרוס לרוחב), היא מנה שמקורה בהוואי, ומהווה את אחת מהמנות העיקרית במטבח של ילידי הוואי.
מנת הפוקי לרוב מבוססת על דג נא חתוך לקוביות, ויכולה להיות מוגשת כמנה ראשונה (מתאבן) או כמנה עיקרית.
קערת הפוקי היא מנת אוכל רחוב מסורתית בהוואי, שהפכה ללהיט גם מחוצה לה, בעיקר בלוס אנג'לס, אבל גם בניו יורק, אוסטרליה ולונדון המנה נפוצה בשנים האחרונות.
היסטוריה.
ראשיתה של מנת הפוקי הוא בדייגים שהחלו לתבל נתחים משלל הדגה שלהם, כדי שישמשו להם בתור חטיף.
לדברי היסטוריונית המזון רייצ'ל לנדאו, הגרסה הנוכחית של מנת הפוקי הפכה לפופולרית בשנות ה-70. המנה אז הייתה מבוססת גם כן על דגים נאים מפולטים ומנוקים, מוגשים עם מלח אדום שמקורו בהוואי, אצות ותוכן של אגוזי שמן קלויים וטחונים. גרסה זו של מנת הפוקי עדיין נפוצה באיי הוואי.
בערך בתחילת שנת 2012, מנת הפוקי צברה פופולריות גוברת ברחבי ארצות הברית כאשר מסעדות פוקי (רובן אך לא כולן מסעדות מזון מהיר המבוססות על קהל יעד של לקוחות מזדמנים) נהפכו לנפוצות.
משנת 2014 ועד אמצע שנת 2016, "מספר המסעדות ההוואיניות (כולל אלו המגישות פוקי) באפליקציית המובייל Foursquare () יותר מהוכפל (עלה מ 342 ל 700). מסעדות אלו יצרו גרסאות מסורתיות, כמו גם גרסאות מודרניות וייחודיות למנה.
כיום ברוב המסעדות המגישות פוקי, המנה מותאמת אישית בהתאם לדרישת הסועד, החל מבסיס המנה (לרוב דג) ועד לרטבים המלווים אותה.
"אני אוהב פוקי" הוא פסטיבל באורך שלושה ימים, שמהותו לחגוג את ההצלחה והפופולריות של המנה, על גרסותיה הרבות.
מרכיבים.
הפוקי לרוב מוגש בקערה, והמראה של המנה הוא קערה גדולה צבעונית הכוללת אורז פושר בבסיס, דג נא ושלל ירקות ורטבים בסגנונות שונים, למשל מקסיקני - עם נופאלס (קקטוס כבוש) וחלפיניו, ואסייתי - עם אצות, ג'ינג'ר כבוש וביצי דגים.
פוקי הוואיני מסורתי מבוסס על דג מנוקה מעצמות ומעור. הדג במנה מפולט ופרוס ולאחר מכן מוסיפים למנה מרכיבים מסורתיים כגון: מלח, אגוז השמן, אצות מסוגים שונים, בצלי-מאווי, רוטב סויה, בצל ירוק ושמן שומשום.
גרסאות מסורתיות למנה:
פוקי אקו (aku) מבוסס על דג טונה שמן.