בשנת 2018, הוציאה פטרס את Turn Off the Light, Vol. 1, שזכה להצלחה נאה כאשר הצליח להיכנס אל מצעדי הבילבורד. בשנת 2019, הוציאה את אלבום הבכורה שלה Clarity, אשר הגיע בשיאו אל המקום ה-7 במצעד אלבומי ה-Heatseekers של בילבורד. מתוך האלבום יצא הסינגל "Icy". ב-1 באוקטובר 2019, הוציאה את אלבומה השני, Turn Off the Light.
ביוגרפיה.
קים פטרס נולדה ב-27 באוגוסט 1992, בנורדריין-וסטפאליה, בקלן שבגרמניה. פטרס נולדה כזכר, ומגיל שנתיים, הוריה לוץ וקוני סיפרו שקים התעקשה שהיא מרגישה בת. בהמשך, התברר לפיהם כי מדובר ב-"לא רק שלב". בעקבות כך, הלבישו אותה הוריה בבגדי יוניסקס.
בסופו של דבר, ביקשו הוריה עזרה מאנשים הבקיאים בנושא, עד שלבסוף מצאו את ברנד מיינבורג מאוניברסיטת גתה בפרנקפורט, אשר בקיא בנושא הטרנסקסואליות.
קריירה.
ב-11 במרץ 2011, הוציאה פטרס את המיני-אלבום הראשון שלה, One Piece of Tape. לאחר מכן, לא הוציאה אלבום במשך שבע שנים רצופות, עד שב-21 בפברואר 2018, הוציאה את המיני-אלבום, Spotify Singles.
לקראת סוף שנת 2018, הוציאה פטרס את המיני-אלבום השלישי שלה, Turn Off the Light, Vol. 1. המיני-אלבום זכה להצלחה נאה בארצות הברית, כאשר הצליח להיכנס אל המקום ה-21 במצעד אלבומי ה-Heatseekers של בילבורד. בנוסף לכך, הצליח להיכנס גם למצעד האלבומים העצמאיים של בילבורד. בשנת 2019, הוציאה פטרס את אלבום הבכורה שלה, Clarity. מתוך האלבום יצא הסינגל "Icy". אלבום הבכורה של פטרס זכה לשבחים מצד מבקרי המוזיקה, וקיבל ציון של 83 מתוך 100 במטקריטיק. בגרדיאן קיבל האלבום דירוג של ארבעה כוכבי זהב מתוך חמישה, וכך גם ב-NME. הניו יורק טיימס העניקו לאלבום ציון של 10 מתוך 10.
באוגוסט 2019, אישרה פטרס כי באוקטובר של אותה השנה, תוציא את החלק השני של Turn Off the Light, Vol. 1. החלק השני Turn Off the Light, יצא לאור ב-1 באוקטובר 2019. בנוסף לכך, הוא יצא בפורמט של אלבום מוזיקה, במקום מיני-אלבום נוסף, כמו החלק הראשון. בסוף שנת 2019, הוציאה את השיר "How It's Done", ביחד עם הזמרות קאש דול, אלמה וסטפלון דון. השיר נכלל בפסקול הסרט "המלאכיות של צ'רלי". בתחילת שנת 2020, הוציאה את השיר "Reminds Me", ובהמשך גם את השיר "Malibu", שזכה לביקורות חיוביות ממבקרי המוזיקה.
סורסטרומינג
סורסטרומינג (בשוודית: Surströmming; בתרגום מילולי משוודית: הרינג חמוץ) הוא הרינג מותסס ומומלח מעט, מהים הבלטי. סורסטרומינג הוא מאכל מסורתי במטבח השוודי, לפחות מאז ימי המאה ה-16.
דג המליח האטלנטי, הידוע בשם סטרומינג בשוודית, הוא קטן יותר מאשר המליח האטלנטי שנמצא בים הצפוני. באופן מסורתי, ההגדרה של סטרומינג היא "דג הרינג שנמצא במים המליחים של הים הבלטי מצפון למצר קאלמאר". את דגי ההרינג המשמשים להכנת הסורסטרומינג דגים לרוב בתקופה שקודמת להשרצה באפריל ומאי.
במהלך ייצור הסורסטרמינג, משתמשים בכמות מספקת של מלח בישול כדי למנוע מההרינג הנא להירקב ובו בזמן לאפשר לו לבצע את תהליך התסיסה. דגים מותססים נוצרים בתהליך ארוך, וההתססה במהלך תקופה של חצי שנה לפחות מעניק לדגים את הריח החזק האופייני להם ואת הטעם החומצי במקצת. על פי מחקר יפני, לפחית סורסטרומינג שרק עכשיו נפתחה יש ריח שכמעט דומה לצחנת ריקבון גופה, והריח הזה אפילו יותר חזק יותר מריח שמאפיין מנות דגים מותססים באופן דומה כמו המאכל הקוריאני העשוי מדג משומר הנקרא Hongeo-hoe או הדגים המיובשים ומשומרים בסגנון יפני, kusaya .
בסוף שנות ה-40 של המאה ה-20, יצרני הסורסטרומינג בשוודיה התאגדו בשדולה ופנו למועצה המלכותית השוודית על מנת שימנעו מכירת דגים שאינם מותססים באופן מלא. הצו שהוצא אסר על מכירת הסחורה שיוצרה בשנה הנוכחית בשוודיה לפני יום חמישי השלישי בחודש אוגוסט. בעוד שהפקודה כבר לא מופיעה בספרים, הקמעונאים עדיין שומרים על התאריך הזה כדי לבצע את ה"פרמיירה" של תנובת הדגים האלו לאותה שנה.
מקור.
סורסטרומינג הוא חלק מהמטבח השוודי לפחות מאז המאה ה-16.
דגים מותססים הם מרכיב עיקרי ותיק במטבחים אירופאיים. הממצאים הארכאולוגיים העתיקים ביותר המעידים על ייצור מזון של דגים מותססים הם מלפני כ-9,200 שנה ומקורם באזור שכיום נמצא בדרום שוודיה. דוגמאות מעט עתיקות פחות כוללות גארום (ציר על בסיס דגים שהיה נפוץ בעת העתיקה) שהיה בשימוש בעיקר על ידי היוונים והרומאים הקדומים, ורוטב ווסטרשייר, שיש בו גם מרכיב משמעותי של דגים מותססים.
ייתכן ותהליך של שימור דגים באמצעות התססה במי מלח בריכוז נמוך התפתח כאשר התהליך היה יקר יחסית בגלל עלות המלח הגבוהה. בעידן המודרני, הדגים מושרים בתחילה בתמיסת מלח חזקה ששואבת מהם את הדם, ואז מותססים במי מלח בריכוז נמוך יותר בחביות לפני שהם מועברים לשימור בקופסאות שימורים.
תהליך השימור בקופסאות שימורים, שהחל במאה ה-19, איפשר לשווק את המוצר בחנויות ולאחסן אותו בבתים פרטיים, בעוד שלפני השימור הזה השלב הסופי היה אחסון של הדגים בחביות עץ גדולות ובחביות עץ קטנות יותר שהכילו כליטר אחד. תהליך השימור גם איפשר לשווק את המוצר באזורים דרומיים יותר בשוודיה.
תהליך כימי.
תהליך התסיסה מתרחש באמצעות אוטוליזה ומתחיל מאנזים חומצה לקטית הנוצר בעמוד השדרה של הדגים. יחד עם בקטריות נוספות נוצרות חומצות נוספות המייצרות ריח חריף, כמו חומצה פרופנואית, חומצה בוטירית וחומצה אצטית. מימן גופרתי מיוצר גם בתהליך. המלח מעלה את הלחץ האוסמוטי של התרכובת כך שהלחץ מגיע לרמה גבוהה מאוד, מעל הרמה בה יכולים לשגשג חיידקים האחראים על ריקבון. מאחר שהלחץ האוסמוטי של התרכובת גבוה, נמנע תהליך פירוק של חלבונים לאוליגופפטידים וחומצות אמינו. במקום זה, התנאים האוסמוטים מאפשרים לחיידקים ההלנאירוביום לשגשג ולפרק את הגליקוגן של הדגים לחומצות אורגניות, מה שמקנה בסופו של התהליך את הטעם החמוץ (חומצי).
תהליך ההפקה.
נהוג לדוג את דגי ההרינג בחודשים אפריל-מאי, כאשר הם במצב מצוין מעט לפני המועד בו הם משריצים, ועדיין לא פוטמו יתר על המידה. הם מוכנסים לתוך תמיסת מי מלח בריכוז גבוה מאוד לכ-20 שעות, מה שגורם להוצאת הדם מהדגים. לאחר מכן מולקים לדגים את ראשם, מנקים אותם מבפנים ומכניסים אותם לתמיסת מלח חלשה יותר. החביות מונחות בחדר מבוקר טמפרטורה, שם נשמרת טמפרטורה של 15–20 מעלות צלזיוס. תהליך שימור הדגים בקופסאות מתרחש החל מתחילת חודש יולי במשך כחמישה שבועות בערך. כעשרה ימים לפני המועד המשוער בו ניתן יהיה למכור את המוצר, הוא כבר מופץ לסיטונאים. התסיסה של הדג תלויה בריכוז אנזימי חומצת החלב בעמוד השדרה של הדג, ומתרחש באופן מיטבי בתנאים הנכונים (טמפרטורה וריכוז תמיסת מי-המלח). הטמפרטורה הנמוכה בצפון שוודיה היא אחד הפרמטרים המשפיעים על אופי המוצר הסופי.
בעבר, לפני שהיו נהוגות שיטות שימור מודרניות, נמכר הסורסטרומינג בחביות עץ לצריכה מיידית, שכן אפילו חביות קטנות שהכילו כליטר אחד יכולות היו לדלוף.
תהליך התסיסה נמשך בפחית השימורים, מה שעלול לגרום להתנפחות של קופסת השימורים, מה שבדרך כלל יהווה סימן לבוטוליזם או להרעלת מזון מסיבה אחרת, מה שעלול לקרות במזון משומר בקופסאות שאינו מותסס. זנים שונים של חיידקי "Halanaerobium" אחראים ליכולת ההבשלה. חיידקים אלו מייצרים פחמן דו-חמצני ומספר תרכובות האחראיות לריחות הייחודיים השונים שמאפיינים את המאכל: חומצה פרופנואית (פרופוניון), ביצה רקובה (מימן גופרתי), חמאה בוטירית (חומצה בוטירית), וויניגרי (חומצה אצטית).
סורסטרומינג נמכר בדרך כלל בחנויות מכולת בכל רחבי שוודיה.
אכילת סורסטרומינג.
השוודים צורכים בדרך כלל סורסטרומינג החל מיום חמישי השלישי של אוגוסט, שידוע כ"יום הסורסטרומינג", עד תחילת ספטמבר. בגלל הריח החזק, לעיתים קרובות אוכלים סורסטרוממינג בחוץ. קופסת השימורים לרוב נפתחת במרחק מה משולחן האוכל ולעיתים קרובות מנקבים את הקופסה תוך כדי טבילה שלה בדלי מים, או לאחר הקשה והרמה שלה בזווית של 45 מעלות כלפי מעלה, כדי למנוע מהגז הנפלט מהפחית להתיז מי-מלח.
סורסטרומינג מגיע בשתי צורות: ללא ניקוי החלק הפנימי (כשרק הראשים הוסרו) או כפילטים. הדג מרוקן לפני האכילה, ומסירים את עמוד השדרה ולעיתים את העור. ביצי דגים שמקורן בסורסטרומינג נאכלות בדרך כלל יחד עם הדג.
לעיתים קרובות אוכלים את הסורסטרומינג ביחד עם טונברוד, לחם דק רך או פריך (לא לבלבל עם לחם שוודי נפוץ אחר, שהוא פריך). מקור השימוש בטרונברוד באזור החוף הגבוה, שם המסורת היא להכין כריך באמצעות שתי חתיכות קשות ממנו מרוחות בחמאה. בנוסף לדגים, שתי התוספות הנפוצות ביותר הן תפוחי אדמה (חתוכים או מחיתיים, לרוב תפוחי אדמה שקדיים) ובצל סגול חתוך דק. בדרך כלל אוכלים את הסורסטרומינג ללא לחם יחד עם המרכיבים הנלווים אליו. כדי לאזן את הטעם החזק של הדג, לפעמים מתווספות גבינות וסטרבוטן .
בחלק הדרומי של שוודיה נהוג להשתמש במגוון תבלינים כמו קוביות של בצל סגול חתוך, גרדפיל (שמנת חמוצה מותססת, בדומה לסמטנה) או קרם פרש, עירית, ולעיתים אפילו עגבנייה ושמיר קצוץ.
סורסטרומינג מוגש בדרך כלל עם שוט של סנאפס, בירות קלות כמו למשל פילזנר או לאגר, svagdricka (סוג של בירה קטנה), מים, או חלב קר. יש מחלוקת בין אניני טעם על מה מומלץ לשתות כשאוכלים את הסורסטרומינג. המאכל משמש בדרך כלל כמוקד פסטיבלים מסורתיים הנקראים "surströmmingsskiva" .