ז'אן-מישל לורן (בצרפתית: Jean Michel Lorain ; נולד ב-7 בינואר 1959 ב- Migennes, בורגון) הוא שף המסעדה הצרפתית לה קוט סן-ז'אק (La Côte Saint-Jacques) בז'ואני במחוז יון בבורגון. יחד עם אביו, מישל לורן (בצרפתית: Michel Lorain; נולד ב-1934), הוא בעלים של מסעדה שמחזיקה בשלושה כוכבים במדריך מישלן האדום (נכון לשנת 2011).
ביוגרפיה.
מישל לורן.
נולד ב-1934. אימו, מארי לורן, הייתה מסעדנית שייסדה את קוט סן-ז'אק בז'ואני לגדות נהר היון ב-1945. מישל לורן התלמד כאופה ואחר-כך ירש את אימו בקוט סן-ז'אק ב-1958 ביחד עם אשתו ז'קלין ששימשה כסומלייה (מלצר יינות, שאחראי גם על בניית מרתף היין של המסעדה).
ב-1971 השיג מישל את הכוכב הראשון במדריך מישלן האדום, הוא קיבל את השני ב-1976. קוט סן-ז'אק נכנסה לרשת רלה א שאטו בשנת 1977. הוא רכש כרם ועושה בעצמו יין מזן ענבי שרדונה. בבעלותו סירה שניתן להשכירה לשיט עם ארוחה. הוא פתח מעבר לנהר מלון זול עם מסעדה פשוטה.
ז'אן-מישל לורן.
ז'אן-מישל לורן, בנם של ז'קלין ומישל לורן, נולד ב-7 בינואר 1959 ב- Migennes, 8 ק"מ מז'ואני. לאחר סיום תיכון התלמד ז'אן-מישל אצל פייר וז'אן טרואגרו ברואן ב-1977. הוא שהה שנה בטיוואן פריז לצד קלוד דלין שעמד בראשה ב-1979.
הוא השלים את שירותו הצבאי והצטרף לאביו במסעדה המשפחתית למשך שנה ואז השתלם אצל פרדי ז'ירארדה בקריסייה, שווייץ, במשך שנה וחצי ב-1982.
ב-1983 הוא שב לז'ואני לצד אביו מישל. הוא התחתן עם בריג'יט שממנה יש לו שתי בנות, אלכסנדרה ומרין.
ב-1986 מישל וז'אן-מישל לורן השיג 19/20 נקודות בגו מיו וכוכב שלישי במדריך מישלן האדום. בגיל 27, היה ז'אן-מישל השף הצעיר ביותר שהגיע אי-פעם לשלושה כוכבים במישלן.
ב-1993 ז'אן-מישל מונה לשף השנה בידי גו מיו שנתן לו את הניקוד המקסימלי דאז של 19.5/20. מישל לורן יצא לגמלאות.
ב-2001 קוט סן-ז'אק הורדה לשני כוכבים במישלן, ב-2004 היא קיבלה מחדש את שלושת הכוכבים שלה, בעקבות עבודת שיפוץ ועיצוב נרחבת במסעדה.
המסעדה נכללת במדריך השולחנות הגדולים בעולם.
פיליפ רושה
פיליפ רושה (Philippe Rochat; נולד ב-29 בנובמבר 1953 - 8 ביולי 2015) היה שף שווייצרי.
ביוגרפיה.
נולד בלה שני (Le Chenit) בואלה דה ז'ו (Vallée de Joux); אביו הוא מוודואה ואמו, אנג'לינה לוקטלי, איטלקייה. אמו נפטרה מסרטן כשהיה בן תשע ואביו נישא מחדש ועבר ל- Romont, שם פתח בית קפה. ב-1968, בהיותו בן ארבע עשרה, החל פיליפ רושה להתלמד כטבח בבופה דה לה גאר רומון שהיה שייך לאחד מחבריו ללימודים מרסל קאווסאן (Marcel Cavuscens).
החל משנת 1972 הוא עבד במלונות יוקרה שונים, בתחילה בסבואה בור אן ויל (Savoy Baur en Ville), אחר-כך באו לאק ( au Lac). ב-1 ביולי 1980 הוא החל לעבוד אצל פרדי ז'ירארדה במסעדת הוטל דה ויל בעיירה קריסייה. אחרי שעבד בכל המשרות במטבח הוא מונה לשף המבצע ב-1989.
ב-1995 הוא נישא לאצנית המרתון פרנציסקה רושה-מוזר. ב-1 בדצמבר 1996 הוא הפך לבעלים של המסעדה בעקבות פרישתו של פרדי ז'ירארדה. המסעדה הפסידה זמנית את שלושת הכוכבים שלה במדריך מישלן האדום, אולם השיבה אותם ב-1997. ב-1999 הכתיר אותו גו מיו שווייץ כ"שף השנה", וב-2000 כתב גו מיו הצרפתי "קריסייה היא עדיין משכנה של המסעדה הטובה בעולם".
מסעדת הוטל דה ויל מחזיקה כיום (2010) בשלושה כוכבים במדריך מישלן ובתשע עשרה נקודות בגו מיו. המסעדה חברה במדריך "השולחנות הגדולים בעולם".
בשנת 2005 דורגה המסעדה במקום ה-25 בעולם לפי משאל 50 המסעדות הטובות בעולם של המגזין רסטורנט,
בשנת 2008 דורגה המסעדה במקום ה-27 בעולם,
בשנת 2009 דורגה המסעדה במקום ה-16 בעולם,
בשנת 2010 דורגה המסעדה במקום ה-14 בעולם.
האתר dininginfrance בחר במסעדה לאחת מעשר המסעדות הצרפתיות הטובות בעולם מחוץ לצרפת.
במרץ 2002 נהרגה פרנציסקה רושה-מוזר בתאונת טיפוס. אחרי חופשה בלפלנד. החל רושה בפרויקטים שונים, בכללם "טעמים" ספר בישול שפורסם ב-2003. ב-2006 הוא קיבל את אות Chevalier Ordre national du Mérite מידיו של פיליפ דוסט-בלאזי, שר החוץ הצרפתי באותה עת.
רושה נפטר בתאריך 8 ביולי 2015 לאחר שהתעלף תוך כדי רכיבה על אופניים. הוא היה בן 61 במותו.
לרבע את המעגל
חוק פאי
תרבוע המעגל
אייל (בירה)
אֵיְיל (באנגלית: Ale) הוא סוג בירה נפוץ ועתיק שמקורו באי הבריטי. האייל מבושל מלתת שעורה ושמרי בירה בתהליך של תסיסה עילית חמה, ובכך נבדל מן הלאגר שמקורו גרמני ומושתת על תסיסה תחתית קרה.
מקורו של האייל.
מקור השם "Ale" הוא בביטוי הימי ביניימי Heal, שפירושו בריאות טובה (Good Health). במקור, נבעה חשיבותו של האייל משתייתו כמשקה מרכזי במסיבת הכלולות. בני משפחת הכלה היו מגישים לאורחים בירה שיוצרה במיוחד לאירוע. המילה האנגלית Bridal, שמשמעותה "חתונה", מגיעה במקורה מן הביטוי Bride Ale.
במהלך המאה ה-8 החלו להופיע 'בתי אייל' ששימשו כפונדקי דרכים לעוברים ושבים. ב-1577 היו כבר למעלה מ-18 אלף בתי אייל באנגליה, וב-1630 עלה מספרם ל-30 אלף.
בעקבות הגידול הרב בהכנת אייל, נוצר מחסור בדגנים למזון, והיה דרוש לייבא כמות נכבדה של דגנים על מנת לכסות על החוסר.
במאה ה-18 כונו בתי האייל "בתי ציבור" (Public Houses), שמשמם נגזר השם המודרני Pub, למקום בו מגישים בירה. המוסדות הללו היו בעלי מאפיינים מעמדיים מובהקים, וככל שבית אייל היה מיועד למעמד נמוך יותר, כך הבירה שהוגשה בו הייתה זולה יותר ואיכותה ירודה. ב-1752, אחד מכל 15 בתים בלונדון היה Pub שכזה. התנועה הפוריטנית האשימה את בתי האייל בהגברת תופעת השכרות, והפכה אותם לאחראים לאי הסדר הציבורי. בתי האייל תוארו כמקומות מפוקפקים בהם נפגשים אנשים משולי החברה - שודדים, סרסורים, זונות ונוודים. הייצור המסחרי של האייל החל בראשית המאה ה-18, והחליף בהדרגה את המבשלות הביתיות. מעתה הפך האייל לבעל איכות סטנדרטית, מה שתרם להפיכתו למשקה של המעמד הבינוני והגבוה.
הכנת האייל.
תערובת הלתת של האייל מותססת בטמפרטורה של 15 עד 24 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה כזו מייצרים השמרים כמות גדולה של אסטר, ונותנים לבירה מתיקות, גוף "מלא" וטעם פירותי. לרוב סוגי האייל מוסיפים כָּשוּת, כדי לחזק את המרירות, לאזן את המתיקות של הלתת ולשמר את הבירה. תהליך התסיסה של האייל מהיר יחסית לבירות אחרות, והבירה מוכנה בתוך שבועיים מתחילת התהליך.
מיקי מלול
מיכאל "מיקי" מלול (נולד ב-13 ביולי 1985), הוא אלוף ישראל ושיאן ישראל בשחייה בעבר (2009–2021). סיים במקום שישי באליפות העולם בשחייה ובמקום רביעי באליפות אירופה בשחייה (בריכה של 25 מטר) במשחה ל-50 מטר חזה.
ביוגרפיה.
מלול נולד וגדל בראשון לציון. הוא החל לשחות בגיל 6 בקבוצת השחייה של מכבי ראשון לציון ושחה בקבוצת השחייה של מכבי קריית ביאליק. לאחר מכן העתיק את מגוריו לארצות הברית שם המשיך לשחות וללמוד במכללת ג'ורג'יה טק באטלנטה. לאחר מכן התחיל לעבוד בהום דיפוט והתחיל בפיתוח אפליקציות. כיום הוא יזם ובעלים שותף במספר חברות הזנק.
באליפות אירופה בשחייה לנוער שנערכה בגלאזגו, סקוטלנד בשנת 2003 סיים מלול במקום רביעי במשחה ל-50 מטר חזה בתוצאה של 29.23 שניות, במקום 19 במשחה ל-200 מטר מעורב אישי בתוצאה של 2:10.04 דקות ובמקום 32 במשחה ל-100 מטר חזה בתוצאה של 1:07.26 דקות.
בתחרויות השחייה של המכביה ה-17 שנערכו בווינגייט ביולי 2005 זכה מלול במדליית כסף, במשחה שליחים 4x100 מטר חופשי וסיים במקום חמישי במשחה ל-50 מטר חופשי בתוצאה של 24.60 שניות, בשלב המוקדמות הוא קבע תוצאה של 24.34 שניות ובמשחה ל-100 מטר חזה הוא פסל.
באליפות אירופה בשחייה (בריכת 25 מטר) שנערכה בטריאסטה, איטליה בדצמבר 2005 סיים מלול במקום 12 במשחה ל-50 מטר חזה בשיאי אישי של 27.50 שניות. בנוסף, הוא סיים במקום 33 במשחה ל-100 מטר חזה בשיא אישי של 1:01.63 דקות ובמקום 55 במשחה ל-100 מטר חופשי בשיא אישי נוסף של 51.95 שניות.
באליפות אירופה שנערכה בבודפשט, הונגריה באוגוסט 2006 סיים מלול במקום 14 במשחה ל-50 מטר חזה בתוצאה של 28.38 שניות, בשלב המוקדמות הוא קבע שיא ישראלי חדש של 28.23 שניות. בנוסף, הוא סיים במקום 55 במשחה ל-100 מטר חזה בתוצאה של 1:04.44 דקות.
באליפות אירופה בשחייה (בריכת 25 מטר) שנערכה בהלסינקי, פינלנד בדצמבר אותה שנה סיים מלול במקום רביעי במשחה ל-50 מטר חזה בתוצאה של 27.25 שניות, שתי מאיות השנייה איטי ממדליית ארד. בנוסף, הוא סיים במקום 40 במשחה ל-100 מטר חזה בתוצאה של 1:01.68 דקות.
שישי באליפות עולם.
באליפות העולם שנערכה במלבורן, אוסטרליה בשנת 2007 סיים מלול במקום שישי במשחה ל-50 מטר חזה בתוצאה של 28.19 שניות, בשלב המוקדמות הוא קבע שיא ישראלי חדש של 27.92 שניות ובשלב חצי הגמר תוצאה של 28.09 שניות, היה זה הישג שיא לשחיין ישראלי באליפות העולם. נוסף לכך, הוא סיים במקום 47 במשחה ל-100 מטר חזה בתוצאה של 1:03.72 דקות ובמקום 18 במשחה שליחים 4x100 מטר מעורב, ביחד עם אהוד סגל, גיא ברנע ושי לבנת בתוצאה של 3:42.96 דקות.
באוניברסיאדה שנערכה בבנגקוק, תאילנד באוגוסט אותה שנה סיים מלול במקום שביעי במשחה ל-50 מטר חזה בתוצאה של 28.28 שניות.
באליפות אירופה (בריכת 25 מטר) שנערכה בדברצן, הונגריה בדצמבר אותה שנה סיים מלול במקום שביעי במשחה ל-50 מטר חזה בתוצאה של 27.28 שניות. בנוסף הוא סיים במקום שמיני במשחה שליחים 4x50 מטר מעורב ביחד עם ברנע, סגל ולבנת בתוצאה של 1:37.18 דקות.
באליפות אירופה שנערכה באיינדהובן, הולנד במרץ 2008 סיים מלול במקום שמיני במשחה ל-50 מטר חזה בתוצאה של 28.48 שניות.