לקראת הקמת ערוץ 2 המסחרי, הצטרף לגרעין ההקמה של שידורי קשת בראשות אלכס גלעדי. הוא נמנה עם הדרג המקצועי שהגיש את קשת למכרז, ולאחר הזכייה הפך למנהל התוכניות הראשון של קשת. טל שימש בתפקיד במהלך חודשי ההקמה ובשנת השידורים הראשונה (נובמבר 1993 עד נובמבר 1994). מאז שעזב את התפקיד הרשמי של ניהול התוכניות ועד היום ממשיך טל להיות פעיל בשידורי קשת גם מאחורי הקלעים (למעט השנה שבה עזב לערוץ 10).
במקביל, ב-1996 היה טל ממקימי קבוצת רדיו תל אביב, שהתמודדה וזכתה במכרז "הגל השני" של תחנות הרדיו האזוריות. הוא החזיק 22% מהבעלות על התחנה ואף שידר בתחנה מספר תוכניות רדיו.
בשנות ה-2000.
המשדר הראשון שהגיש בערוץ 2 המסחרי היה שעשועון "גלגל המזל", שזכה בקביעות לרייטינג של מעל 30%. לאחר כ-300 תוכניות פרש טל מהגשת גלגל המזל לטובת שתי עונות של תוכנית מקורית "העולם המופלא". בין השנים 1998 ו-2003 ערך והגיש את תוכנית הסאטירה "רק בישראל", עם השחקנית אורנה בנאי בדמות 'לימור'. התוכנית שודרה במשך חמש עונות וזכתה להצלחה גדולה. בעקבות ההצלחה של "רק בישראל" הקים טל חברת הפקות עצמאית, "מנטה הפקות". חברה זו הפיקה את "רק בישראל" החל מהעונה השנייה שלה, ובין השאר גם פיתחה והפיקה עבור זכיינית ערוץ 2 קשת את "הכספת" - שעשועון טריוויה, שהצליח מאוד בישראל והיה הפורמט הטלוויזיה הישראלי הראשון, שנמכר ושודר בהצלחה ברחבי העולם. לאחר שבאוקטובר 2000, חברת הטלוויזיה קינג וורלד, חברה-בת של רשת CBS מארצות הברית, רכשה את זכויות ההפצה שלו. ההסכם קבע, כי קשת ו"מנטה הפקות" יקבלו אחוזים ממכירת התוכנית למדינות שונות בעולם לפי מפתח משתנה, שמותנה בגודל השוק באותה מדינה. בין השאר שודרו גרסאות מקומיות של הכספת ברשת ITV בבריטניה (שלוש עונות) בשם "The Vault", ב-France 2 בצרפת, ורשתות שידור ביוון, רוסיה, ספרד, רומניה, אוקראינה, וייטנאם, מלאזיה ובמדינות נוספות.
ביולי 2002, החל ערוץ 10 במשא ומתן לרכישת "הכספת"
, אך שידורי "קשת" הפעילה את זכות הסירוב שהייתה לה, והתוכנית לא עברה לערוץ 10. בדצמבר 2002, הודיע ארז טל שהוא עובר לערוץ 10, לאחר שחתם על חוזה בסכום של 5 מיליון דולר. אולם לאחר שערוץ 10 נקלע לקשיים, ההסכם הוקפא במרץ 2003, ובוטל סופית במרץ 2004 מבלי שטל הפיק אף תוכנית לערוץ.
אחרי תקופת בטלה מאונס, לה היה מחויב במסגרת החוזה והתשלום הראשוני שקיבל, חזר לערוץ 2 ולזכיינית "קשת". ב-2004 הגיש שם את תוכנית ההומור והסאטירה "איפה אתה חי?!", אשר הפורמט הזכיר במידה רבה את התוכנית רק בישראל, אך התוכנית לא זכתה להצלחה, והוחלט לא להפיק עונות נוספות.
. התוכנית הוגשה על ידי טל ולצדו של אסי כהן, (שהשתתף גם הוא בכמה עונות של רק בישראל) ובהמשך הנחה את השעשועון "המוח", שגם לא זכה להצלחה וירד משידור לאחר עונה אחת.
בין השנים 2006 ל-2010 הנחה את תוכנית הבידור "מועדון לילה" אותה גם ערך. במקביל החל להגיש את "ציפורי לילה" בגלי צה"ל עם קרן פלס. בסוף 2007 עלה עם שמונה ספיישלים של התוכנית "רק בישראל" בנושא "40 שנות טלוויזיה בישראל". לצד תוכנית זו עלתה התוכנית "איפה צדקנו?" שבה ראיין טל אישים שהשפיעו על הטלוויזיה בישראל. בהמשך עלתה עונתה השנייה של "איפה צדקנו".ב-2008 החל להנחות את תוכנית הריאליטי המובילה של קשת בערוץ 2 "האח הגדול" לצדו של אסי עזר ומסוף 2015 לצדה של קורין גדעון.
העשור השני של המאה ה-21.
ב-13 באוקטובר 2010 החל להנחות את השעשועון "אל תפיל את המיליון" בערוץ 2.
בשנים 2010–2016 טל שימש כפרזנטור של "בנק הפועלים", בשנתיים הראשונות לצד עלמה זק, ולאחר מכן לבדו.
בספטמבר 2013 הנחה שש תוכניות של השעשועון "בטוח או ביטוח". באוקטובר 2014 עלה עם 3 פרקים של סדרה דוקומנטרית מקורית בשם "ברוורס", שבה הוא מראיין אישים תוך כדי נסיעה ברחבי הארץ למפגש עם מקומות ואנשים משמעותיים בחייהם. בין הפרקים ששודרו היה פרק עם מוטי קירשנבאום, ששודר מספר חודשים לפני שהוא נפטר. פרק נוסף ומיוחד בהשתתפות הנשיא ראובן ריבלין שודר לרגל יום העצמאות במאי 2015.
ב-22 באוקטובר 2014 חזר טל להנחות את העונה החמישית של "מועדון לילה". עונה זאת כללה את ספיישל תוכנית ה-100 של "מועדון לילה".
ב-2015 הנחה יחד עם ישראל קטורזה את השעשועון "מי למעלה?" בשידורי קשת שבערוץ 2. בפברואר אותה שנה חשף העיתון הכלכלי TheMarker, כי טל מחזיק חשבונות בנק סודיים בבנק HSBC, בשווייץ, בהם הופקדו 7 מיליון דולר. טל היה מוטב של חלק מהכספים, ואילו אחרים הוחזקו תחת חשבונות של חברות הקשורות אליו. בתגובה מסר ארז טל: ״כל הכנסותי, וכל חשבונות הבנק שלי בכל מקום בארץ ובעולם דווחו תמיד כחוק לשלטונות המס בישראל".
ב-25 בספטמבר 2016 שב לרדיו תל אביב לרגל חגיגות 20 שנה להקמת התחנה, שם החל להגיש את התוכנית "פרס ישראל" לצד עידית הרשקוביץ, טל פרידמן ומגישים מתחלפים נוספים. התוכנית שודרה מדי יום עד חודש מרץ 2017. ב-20 בנובמבר 2017 שבה התוכנית לשידור במתכונת של פעמיים בשבוע, וביולי 2018 עברה למתכונת שבועית.
ב-7 במאי 2017 שב עם עונה שישית של התוכנית "מועדון לילה" בשידורי קשת, ערוץ 2.
לקראת פיצול ערוץ 2 מונה טל לעורך האחראי והמנחה של "ערוץ 2 - השידור האחרון בהחלט" - המשדר החגיגי ב-31 באוקטובר שסיים את שידורי ערוץ 2 ופתח את שידורי ערוץ 12 עם עלייתו לאוויר באותו הלילה.
טל שידר יחד עם עידית הרשקוביץ מעמדת השידור של תאגיד השידור הישראלי במודיעין את גמר תחרות האירוויזיון הראשונה ששודרה בתאגיד לשנת 2018, בגמר בו זכתה נטע ברזילי עבור ישראל בפעם הרביעית.
טל הנחה את תוכנית המציאות "אביב או אייל" שעלתה לשידור ב-9 ביולי 2018 בקשת 12. זוהי התוכנית המוזיקלית הראשונה אותה טל מנחה. התוכנית הוקפאה אחרי עונה אחת בלבד.
ב-2019 הנחה את אירוע האירוויזיון שנערך בתל אביב, יחד עם בר רפאלי, אסי עזר ולוסי איוב.
ב-2019 הנחה את תוכנית הריאליטי "2025" יחד עם קורין גדעון. בהמשך עלה לאוויר עם העונה השביעית של "מועדון לילה".
העשור השלישי של המאה ה-21.
ב-2020 בזמן משבר הקורונה ערך והגיש את "תוכנית בידוד" עם ישראל קטורזה ואבי נוסבאום ובהשתתפות אורנה בנאי שחזרה לדמות של "לימור". בהמשך השנה הנחה את השעשועון "מי רוצה להיות מיליונר?" בערוץ 12.
בשנת 2021 החל להגיש לצד ישראל קטורזה את תוכנית הבידור "זה לא אולפן שישי" בקשת 12.
חיים אישיים.
בשנות ה-90 היה ארז טל בן זוגה של מרב מיכאלי. ב-2005 התחתן עם אשת ההייטק גילי לוי ולהם שתי בנות. בשנת 2014 הזוג הודיע על פרידה, אולם חזרו לחיות יחד וכיום מתגוררים בתל אביב.
גיסו הוא אלוף (מיל') חגי טופולנסקי, לשעבר ראש אגף כוח האדם בצה"ל.
מבט ספורט
מבט ספורט (או מבט לספורט) היה מגזין ספורט ששודר בעבר בערוץ הראשון.
"מבט ספורט" הייתה תוכנית הספורט הטלוויזיונית העברית הראשונה, ובמשך שנים רבות היא זכתה להצלחה רבה ונחשבה למקבילה הטלוויזיונית של תוכנית הרדיו שירים ושערים. בעבר הנחו את התוכנית ניסים קיויתי, יורם ארבל, אורלי יניב ודן שילון, ובה החלו את הקריירה הטלוויזיונית שלהם. גם רפי גינת החל את דרכו בערוץ הראשון כעורך וכתב ב"מבט ספורט". בין כתבי התוכנית היו: דני לבינשטיין, ירין קימור, בני עורי, אבנר הדר, ויהודה סנפירי.
היסטוריה.
שידורי הספורט הראשונים בטלוויזיה.
"מבט ספורט" הייתה מהוותיקות שבתוכניות הערוץ הראשון. היא החלה את שידוריה כמעט עם הקמת הערוץ בסתיו 1968 והיא הייתה למעשה התוכנית השנייה הכי ותיקה בערוץ, אחרי "מבט לחדשות" (אם כי, מכיוון שלא שודרה באופן רציף במהלך כל השנים שחלפו מאז, יש הטוענים שכתר התוכנית השנייה בוותיקותה מגיע לפסוקו של יום). היא החלה את שידוריה עם שידור הדרבי של תל אביב בכדורסל של שנת 1968, שהתקיים דווקא באצטדיון בלומפילד. אגודת מכבי תל אביב, שאירחה את המשחק, רצתה להביא קהל גדול למשחק, ולכן החליטה להתקין פרקט עץ על מגרש הדשא של האצטדיון. הטלוויזיה הישראלית, ששידרה אז שידורים נסיוניים, החליטה להקליט את המשחק כולו, אך לשדר רק את המחצית השנייה. מכיוון שהתגובות היו חיוביות הוחלט למחרת לשדר את המשחק כולו. גדעון הוד היה שדרן המשחק. השידור השני היה תקצירים מהאולימפיאדה במקסיקו סיטי.
כתוכנית שבועית.
מחלקת הספורט בטלוויזיה הישראלית הוקמה בסתיו 1968 בהכנה לקראת תחילת השידורים הסדירים של רשות השידור. דן שילון, שהיה מעורכי ומגישי "מבט לחדשות", הקים את המחלקה החדשה, מעט אחר כך הצטרף גם אלכס גלעדי לצוות. תחילה שודרה פינת ספורט שודרה במהדורת "מבט לחדשות" פעם או פעמיים בשבוע, ובעקבות התגובות החיוביות לשידורים הוחלט להעלות תוכנית ספורט שתסקור בעיקר את הליגה הישראלית בכדורגל. כמו כן שודרו קטעי ספורט בענפים שונים מישראל וכדורגל מהליגה האנגלית.
בשנת 1980 הצטרפה להגשת המהדורה אורלי יניב לצידו של יורם ארבל כזוג מנחים, שהמשיכו בהגשה משותפת עד שנת 1987. בשנת 1983 הצטרף גם אורי לוי למגישי מחלקת הספורט.
"משחק השבת".
בספטמבר 1984 עלתה לשידור התוכנית "משחק השבת" במוצאי שבת במקום "מבט ספורט", בדומה למתכונת התוכנית "מאץ' אוף דה דיי" (Match of the Day) של ה-BBC, שידור תקצירים של כל משחקי המחזור (בשנים הראשונות לא צולמו כל המשחקים בגלל מגבלות תקציב)
משחק השבת ירדה משידור בשנת 1994, לאחר העברת זכויות הכדורגל הישראל לערוץ 2 עם תוכנית סיכום משחקי השבת הדקה ה-91.
ביטול התוכנית והחלפתה.