בנו עוקבה
טטסויה ואקודה
טטסויה ואקודה (באנגלית: Tetsuya Wakuda) (נולד ב-18 ביוני 1959) הוא שף אוסטרלי ובעל מסעדה בשם "טטסויאס".
חייו.
נולד ב-1959. כילד גדל בעיר המאמטצו הנמצאת במחוז שיזוקה באי הונשו ביפן וחלם לנדוד לארץ מערבית שבה יראה אנשים בלונדיניים עם עיניים כחולות. טטסויה היה סטודנט לסוציולוגיה ועבד שלוש שנים במטבחו של מלון בטוקיו ובשנת 1982 בגיל עשרים ושתיים הגיע לסידני שבאוסטרליה כשבפיו אנגלית רצוצה. עבודתו הראשונה הייתה כשוטף כלים במסעדת דגים ואת קבלת הצ'ק הראשון חגג באכילת המבורגר שהיה אחד מהמאכלים האהובים עליו. שנה לאחר מכן הוצג בפני השף טוני בילסון בעל מסעדת קינסלא'ס שחיפש טבח יפני שיידע לעשות סושי, שם טטסויה הבין לראשונה כי הוא מיטיב לבשל ואנשים אהבו את המעדנים שהכין. הוא למד טכניקות בישול צרפתיות קלאסיות.
ב-1983 עזב את קינסלא'ס ופתח ביחד עם רב המלצרים Sean Dwyer את מסעדת אולטימו'ס. בשנת 1989 פתח את מסעדת Tetsuya's במבנה זעיר של חנות חזיתית בפרבר Rozelle. בנובמבר 2000 העביר את טטסויאס ללב סידני ברחוב קנט 529.
המסעדה.
מטבחו של טטסויה נשען יותר מכל על פירות ים שהטובים שבהם מובאים מכל רחבי אוסטרליה, אך אינו פוסח גם על בשר, פירות וירקות והוא משלב את המטבח היפני ממנו למד את חשיבותה של הפשטות בבישול עם טכניקות צרפתיות וכן סיניות. כשבתבשיליו כל מרכיב בא לידי ביטוי ואינו מעפיל על אחר, אלא מוסיף לו והם מתמזגים בהרמוניה. המקום שוכן היכן שהייתה המסעדה היפנית המפוארת סאנטורי והיא בעלת שני חדרי אירוח גדולים, שני חדרים פרטיים, בר וגן יפני מסורתי. אין במסעדה תפריט כי אם ארוחת טעימות של כחמש עשרה מנות קטנות, המתחלפת לפי עונות השנה ומצב רוחו של הים ועולה מאה ושמונים דולרים. במסעדה אחד ממרתפי היין המגוונים בעולם עם 3000 סוגי בקבוקים שונים, טטסויה גם מתמחה במגמה שהנהיג אלן סנדרנס של עיצוב מנה לפי יין.
פרסים.
החל משנת 1992 לטטסויא'ס יש את הניקוד הגבוה ביותר של סידני מורנינג הראלד גוד פוד גייד - שלושה כובעי שף ותשע עשרה נקודות מתוך עשרים. והיא נבחרה כמסעדת השנה ומסעדת השירות הטוב ביותר בידי איגוד המסעדנות והקייטרינג לשנת 2005. מדריך מסעדות אוסטרליה גורמט טראבלר נתן לה שלושה כוכבים אדומים לשנת 2006. מסעדת טטסויא'ס הוכתרה בסקר 50 המסעדות הטובות בעולם על ידי המגזין רסטורנט כרביעית בטיבה לשנת 2005, כחמישית בטיבה לשנים 2006 ו-2007 וכטובה באוסטרליה בשנת 2006. בנוסף זכתה המסעדה במקום התשיעי בשנת 2008, במקום ה-17 בשנת 2009 ובמקום ה-38 בשנת 2010. המסעדה מדורגת בין חמישים המסעדות הטובות בעולם זו השנה השביעית ברציפות, מאז 2002, אז הונהג הסקר לראשונה.
מה אמרו עליו.
הארוי סטיינמן עורך הויין ספקטייטור אמר על טטסויה: "הוא אחד מהשפים הגדולים בעולם" וצ'רלי טרוטר אמר כי: "הוא חלק מקבוצת עילית של שפים בעולם שהשפיע על שפים באמצעות סגנונו האישי וגישתו הייחודית לאוכל. הפילוסופיה הקולינארית שלו מתבססת על טעמים נקיים, טהורים, שהם מובהקים ועם זאת מעודנים לחלוטין. הטכניקות המדהימות שלו הנשענות על מסורת אסיאתית, ענווה אמיתית, מסעותיו ברחבי העולם וסקרנות שאינה יודעת שובעה מובילה ליצירתם של תבשילים מדהימים, מלאי נשמה שמרווים תשוקה בכל נגיסה".
תבשיליו.
בין תבשיליו ניתן למנות את:
קונפי של טרוט אוקיינוס פטונה עם סלט שומר, מרק אבוקדו קר עם קויאר, רביולי לובסטר עם עגבנייה ורוטב בזיליקום, חזה ברווז עם תפוח הטובל ברוטב זנגוויל, אוזן ים מאודה עם ויטלוף ואפרסקים, לובסטר טסמני עם גזר וטרגון, ביצי שליו עם קיפוד ים ופטריות כמהין, פילה צלוי של עגל עם ואסאבי וחמאת קיפוד הים, פואה גרה מטוגן עם אורז דבש וסויה, מותן טלה צלוי באיטיות עם מיסו וגבינה כחולה, טטאקי של מותן צבי עם רוזמרין ורוטב דבש, סושי של בשר עגל חרוך עם סויה וזיגוג מירין, סורבה של תפוח גראני סמית עם ג'לי יין סוטרן.
נפת אוזורגתי
נפת אוזורגתי (בגאורגית: ოზურგეთის მუნიციპალიტეტი, תעתיק: אוֹזוּרגֶתיס מוניציפליטטי) היא נפה במחוז גוריה שבגאורגיה. היא גובלת מצפון בנפת לנצ'חותי, ממזרח וצפון-מזרח בנפת צ'וחטאורי, מדרום בנפת כובולתי, ממערב בים השחור.
שם הנפה.
עד שנת 1917 נכללה הנפה בפלך כותאיסי כאוייזד אוזורגתי. משנת 1921 כראיון אוזורגתי, ומשנת 1930 ראיוני (נפה) נפרדת. משנת 1934 ועד לשנת 1990 נקראה ראיון מחרדזה. משנת 1990 ועד לשנת 2006 הוחזר השם לראיון אוזורגתי. משנת 2006 ועד היום נקראת בשמה הנוכחי.
גאוגרפיה.
הנפה משתרעת שטח של 675 קמ"ר הכולל את עמקי נהרות נטנבי וסופסה. בנוסף לנהרות אלה זורמים בנפה גם הנהרות: צ'ולוכי, בּז'וּז'י (מקורו בהר חינוֹ שבנפת כובולתי), בחוויסצקאלי ועוד. בדרום-מזרח שוכנת הנפה על מדרונות רכס מסחתי ומצפון נהר הסופסה. הר תאגינאורי (თაგინაური) המתנוסס לגובה של 2,668 מ' נמצא בחציו בנפת אוזורגתי וחציו השני בנפת כובולתי.
היסטוריה.
נפת אוזורגתי הוקמה כמחוז מנהלתי של האימפריה הרוסית. היא הוקמה בשנת 1840 בפלך כותאיסי של מלכות המשנה של הקווקז. בתחילה עם הקמתה נקראה נפת גוריה (אוייזד גוריה) וכללה את כל אזור מחוז גוריה של היום. הנפה חולקה לשתי יחידות מנהליות תת-נפה אקתי (מזרח גוריה) ותת-נפה אוזורגתי (מערב גוריה). בשנת 1846 הוחלף שם הנפה לאוייזד אוזורגתי על שם המרכז המנהלתי של הנפה - העיר אוזורגתי. באותה שנה חולקה לארבע תתי-נפות: באחווי, גוּריאנתָה, לאנצ'חוּתי וצ'וֹחאטַאוּרי. בשנת 1888 הוקטן מספר תת-הנפות לשלוש: גוריאנתה, לאנצ'חותי וצ'וחאטאורי. שטח הנפה כלל 2062 קמ"ר ובסוף המאה ה-19 מנתה אוכלוסייתה 84,479 נפש. בתחילת המאה ה-20, חולק אוייזד אוזורגתי ל-12 מועצות מקומיות.
שלטון האימפריה הרוסית גרם להתמרמרות רבה, במיוחד בקרב האיכרים. שהפכה בשנת 1841 לאחת הסיבות למרד איכרים. בתקופת המלחמה העות'מאנית-רוסית (1877–1878) הייתה נפת אוזורגתי בקו החזית. העניין הגביר את ההתמרמרות בקרב התושבים, הגביר את הבעיות הסוציאליות והחברתיות בנפה והתפשטות רעיונות סוציאל-דמוקרטיים.
מאוחר יותר, בתחילת המאה ה-20, זכתה המפלגה הסוציאל-דמוקרטית המנשביקית בתמיכה חסרת תקדים בנפה. התנועה האגררית שהתבססה על איכרים חסרי אדמות הובילה כמעט למרד גלוי בשנת 1903. האיכרים הפסיקו לשלם מיסים וסירבו לעבוד עבור בעלי האדמות. אחרי התגובה הרשמית הקשה, החרימו האיכרים את כלל השירותים הממשלתיים. בקיץ של אותה שנה, הממשלה המקומית של האזור כמעט והתפוררה לגמרי. ניקולאי השני לא פעל כנגד גוריה בשנת 1904, מתוך הערכה שעלות ההתמודדות כנגד המורדים לא מוצדקת. לאחר תחילת מהפכת 1905, התפשט המרד ברחבי גאורגיה, והביא להתנגדות רדיקלית יותר של הגורים. האיכרים פיזרו את כל הרשויות, ומינו שליטים משלהם, ארגנו קהילות כפריות עצמאיות והקימו יחידות חמושות שנקראו "הבדלנים האדומים" או "אחי היער", כשהם תופסים שליטה על כל האזור. בפגישות הכפר אימצו נשות האיכרים הגורים קו של תביעות תקיפות למדיניות של שוויון פוליטי עם הגברים. לעיתים קרובות נקטו הגורים בשיטות של טרור כנגד קציני הצאר ובעלי האדמות, שלא היו נאמנים לו. עד פברואר כל שטח גוריה הייתה תחת השליטה של המורדים, ייתכן שהייתה זו תנועת שחרור לאומית-מרקסיסטית הראשונה בעולם. בסופו של דבר דוכאה המרידה באכזריות בעזרתו של קולונל קרילוב שהביא את הסוף על הרפובליקה של גוריה.
עם כניסת השלטון הסובייטי בוטל אוייזד אוזורגתי במתכונתו והפך לשלושה מחוזות משנה: נפת אוזורגתי, נפת לאנצ'חותי ונפת צ'וחאטאורי).
בשנת 2004 בתקופת משבר אג'ריה, ערכו שלטונות גאורגיה תרגיל רחב היקף כמפגן כוח. בתגובה פוצצו אנשי אבשידזה את שני הגשרים על נהר הצ'ולוכי המחברים את אג'ריה עם יתר גאורגיה, כדי למנוע פלישה גאורגית לאג'ריה. שני הגשרים האלה נמצאים על קטע הנהר המשותף למחוז אג'ריה ולמחוז גוריה (בנפת אוזורגתי). חלק מנהר הצ'ולוכי מהווה את הגבול שבין גוריה לאג'ריה או בין נפת אוזורגתי שבגוריה לנפת כובולתי שבאג'ריה.
כלכלה.
הענף הכלכלי המרכזי בנפה הוא חקלאות סובטרופית. לרבות גידול צמחים לצרכים מדעיים, גידולי תה בחקלאות ולמחקר, מחקרים להשבחת התוצרת החקלאית וגידול בעלי חיים. הענף הראשי של התעשייה בנפה הוא תעשיית המזון ועסקים קטנים. בהדרגה מתפתחת גם תשתית תיירותית במיוחד בקו החוף של הים השחור.
בשטח הנפה נמצא קטע ממסילת הברזל מאחינג'ורי-סמטרדיה וכן קו המסילה נטנבי-אוזורגתי. כמו כן נמצאים בנפה כבישים פנימיים חשובים: סָג'אווַחוֹ-כובולתי, אוּרֶקי-אוזורגתי וקטע מכביש לנצ'חותי-נאסאקירלי.
תרבות.
בנפה 63 בתי ספר ציבוריים, מכון מחקר מדעי הכולל מכון לחקר תה וגידולים סובטרופיים בתעשייה באנאסאולי, 34 ספריות, תיאטרון אחד ושני מוזיאונים: מוזיאון ההיסטוריה של אוזורגתי ובית המוזיאון ע"ש אכוותימה תאקאישווילי.
דמוגרפיה.
אוכלוסיית הנפה מונה 62,863 אלף נפש (2014), צפיפות - 92,58 נפש לקמ"ר. בנפה 74 יישובים מתוכם עיר אחת, ארבע עיירות ו-69 כפרים. רוב האוכלוסייה היא אתנית גאורגית ומבין הגאורגים רובם הם גורים. בנוסף מתגוררים בנפה גם ארמנים ורוסים. הרוב המכריע של האוכלוסייה הם נוצרים אורתודוקסים המשתייכים לכנסייה הגאורגית וישנו גם מיעוט מוסלמי קטן וקבוצות דתיות קטנות כמו עדי יהוה בכפרים מריה ושמוכמדי ועוד.
שלטון מקומי.