בשנה שלאחר מכן, שנת 2007, לאחר חתונתה היא שבה במהירות לקדמת הבמה ובמקביל אחותה של פסטורוטי, נטליה פסטורוטי, החלה לראשונה את קריירת הסולו שלה עם אלבום האולפן, "Me dejo andar", שיצא לאור על ידי חברת התקליטים Sony-BMG, והחלה את סיבוב הופעותיה ברחבי בואנוס איירס. באותה שנה, פסטורוטי התבקשה לשמש כשופטת יחד עם לאורה אוליבה, פיטר מקפרליין ואנדריאה דל בוקה, בתוכנית הטלוויזיה "היי סקול מיוזיקל: הבחירה", המיוצרת על ידי חברת וולט דיסני, שבחרו את רשימת השחקנים של הגרסה הלטינית של הסרט של חברת וולט דיסני, "היי סקול מיוזיקל: האתגר". כמו כן, היא גם ביצעה את השיר "Nada Termina" מהאלבום של התוכנית.
2008–2009: "Folklore" ו-"La Fiesta: Juntos de verdad".
בשנת 2008 התרחשו חמישה אירועים חדשים בקריירה של פסטורוטי: הראשון, ב-9 ביולי יצא לאור אלבום האולפן השמיני שלה. 14 השירים המופיעים באלבום עוסקים בפולקלור ארגנטינאי ומוזיקה לטינית קלאסית בהשפעת יוצרים לטיניים מוכרים. האלבום נמכר בעותקים רבים, הגיע למעמד אלבום זהב והיה מועמד לזכייה בפרס קרלוס גרדל.
בזכות הצלחתו הכבירה של האלבום, פסטורוטי קיבלה את הכבוד לחלוק עם אמנים לטיניים רבים ובמיוחד עם "יריבתה" מרסדס סוסה את המועמדות לפרס גראמי הלטיני. כמו כן, פסטורוטי העלתה מופע חדש בשם יחד עם מרסדס סוסה, בו הן הופיעו בערים קוסקין ומאר דל פלאטה יחד עם יסמעאל סראנו, מול קהל של כ-80,000 אנשים.
אבן דרך נוספת, היא שפסטורוטי נבחרה על ידי חברת קוקה-קולה כאחת מהנציגים הארגנטינאיים שיישאו את הלפיד האולימפי של אולימפיאדת בייג'ינג, קיבלה את הפרס "folclore Atahualpa", פרס מיוחד בקטגוריה שנבחרה על ידי הציבור והחלה להנחות את תוכנית הטלוויזיה הארגנטינאית "Ecos de mi tierra", המוקדשת בעיקרה למוזיקה, ראיונות עם אמנים ומסקרת את הפסטיבלים החשובים ביותר המתרחשים בארגנטינה. החל מעונתה הראשונה, היא אירחה בתוכניתה מספר אמנים ויוצרים מובלים כגון: מרסדס סוסה, הורסיו גוארני, מרסלה מורלו, Los Manseros Santiagueños, לילה דאונס ונינה פסטורי. ב-2015 פסטורוטי זכתה לראשונה במקום הראשון בטקס פרס מרטין פיירו בקטגוריית "התוכנית המוזיקלית" על הנחייתה בתוכניתה, לאחר שלא זכתה בפרס בשנים קודמות (2008, 2009, 2010, 2012, 2013) באותה קטגוריה ובקטגוריה "התוכנית התרבותית-חינוכית".
אבן הדרך האחרונה הייתה שפסטורטי נבחרה לשיר בשידור חי את המנון ארגנטינה בגמר משחקי גביע דייוויס 2008 אשר התקיים בעיר מאר דל פלאטה שבארגנטינה.
כמו כן, בסוף שנת 2008, פסטורוטי הוזמנה לשיר בגמר של תוכנית הטלוויזיה הונצואלית "Sudando la gota gorda" עם שירה "Brindis" אשר משתייך לאלבום האולפן השביעי שלה, "Diez años de Soledad", שהיה גם שיר הנושא העיקרי של התוכנית. בנוסף, היא הוזמנה על ידי להקת "Sabandeño" לשיר באי טנריפה שבספרד.
בתחילת ספטמבר של אותה שנה, פסטורוטי הופיעה במהדורה השלישית של יריד מוזיקה בשם "Bafim - Feria Internacional de la Música de Buenos Aires" (בתרגום חופשי: יריד המוזיקה הבינלאומי של בואנוס איירס), אשר התקיים במרכז הירידים העירוני של בואנוס איירס אשר יכול לאכלס יותר מ-100,000 בני אדם והכיל יותר מ-100 דוכנים, 60 הופעות חיות ודוברים מכל רחבי העולם. היריד הציע חוויה ציבורית מקיפה של מוזיקה, מופעים, תערוכות, פינת כלי נגינה כמו גיטרה ובנדונאון, הקלטות חיות עם האורח המיוחד לאון חייקו, סיורי קניות ופינת החתמות מאמנים מצליחים כמו שחקני הסדרה של המפיקה והיוצרת כריס מורנה, "כמעט מלאכים". בין היתר, הופיעה ביריד גם אחותה של פסטורוטי, נטליה פסטורוטי. יריד המוזיקה "Bafim" מאורגן על ידי מחלקת תעשיית היצירתיות הכפופה תחת המשרד לפיתוח כלכלי של העיר בואנוס איירס, עם תמיכתם של ארגונים ומוסדות כמו "CAPIF".
ב-2009 הרימה פסטורוטי אירוע אמנותי נוסף; פסטורוטי, "Ch-aqueño Palavecino" ו-"Los Nocheros", הצליחו ליצור שישייה מוזיקלית חסרת תקדים. "La Fiesta: Juntos de verdad" היה שמו של הסופרגרופ שמורכב היה משישה זמרים ויותר מתריסר מוזיקאים שיצרו מופע פולק, בו הם מילאו את "אצטדיון חוסה אמלפיטני" של קבוצת הכדורגל הארגנטינאית "ולס סארספילד", כאשר באו לראותם יותר מ-100,000 אנשים בנאוקן וויז'ה מריה. המופע, "La Fiesta: Juntos de verdad", אשר התקיים באצטדיונה של קבוצת הכדורגל הארגנטינאית "ולס סארספילד", הוקלט ל-DVD, והפך במהרה להיות אחד מחמשת הלהיטים הגדולים ביותר של שנת 2009, עם יותר מ-100,000 יחידות שנמכרו.
באותה שנה, פסטורוטי הייתה מועמדת לתפקיד הראשי, מריה, במחזמר המוזיקלי "צלילי המוסיקה", יצירתם המקורית של ריצ'רד רוג'רס ואוסקר המרשטיין. הבמאים של המחזמר היו מוקסמים מיכולות המשחק של פסטורוטי, אך בסופו של דבר, בשל לוח הזמנים הצפוף, העמוס והתחייבויות קודמות של פסטורוטי, היא נאלצה לסרב להזדמנות לשחק במחזמר.
2010: "Vivo en Arequito".
באוגוסט 2010, ביום השנה למותו של המצביא, הגנרל, המדינאי ומהאישים הבולטים של מלחמת העצמאות של ארגנטינה חוסה דה סן מרטין, פסטורוטי הופיעה בקוריינטס שבארגנטינה, ושרה את גרסתה הפולקלורית להמנון ארגנטינה.
כמו כן, ב-10 באוקטובר 2010, בעיר ארקיטו, עיר הולדתה של פסטורוטי, היא העלתה קונצרט שהוקלט מראש בהופעה חיה על מנת לחגוג את יום הולדתה ה-30 החל יומיים לאחר מכן ואת יום השנה ה-15 לקריירה המצליחה שלה בתעשיית המוזיקה הארגנטינאית. כך נוצר אלבום ההופעות החיות השביעי שלה, "Vivo en Arequito". החל מסוף שנות ה-90 מתקיים מנהג בו מעריציה של פסטורוטי מתאספים באופן ספונטני על מנת לברך אותה לכבוד יום הולדתה, לכן פסטורוטי החלה לשדר בכל שנה בשידור חי ביום הולדתה לכבוד מעריציה. הקונצרט התקיים בתחנת הרכבת של העיר ארקיטו, אל מול קהל של יותר מ-15,000 איש. כמו כן, מלבדה הופיעו בקונצרט גם חורחה רוחאס, לאנדרו לובאטו, להקת "Banda XXI" ואחותה, נטליה פסטורוטי.
האלבום, "Vivo en Arequito", הוא קיבוץ של כ-15 שירים פופולריים שפסטורוטי תמיד רצתה לשיר; "Esta Vida" של הזמר הקולומביאני חורחה סלדון, "Mi Credo" של אנריקה גוסמן והשיר "Tu Cárcel" של הזמר המקסיקני מרקו אנטוניו סוליס, קלאסיקות פולקלור; השיר "Lucerito del Alba" ו-"Chacarera para mi Vuelta" ושירים מסורתיים ומוכרים שלה כמו "Brindis" ו-"Tren del Cielo". האלבום הכיל, בנוסף, גם גרסה פולקלורית של המנון ארגנטינה ומאחורי הקלעים של הקונצרט ב-DVD.
אלבומה, "Vivo en Arequito", היה מועמד בקטגוריית "אלבום הפולקלור הטוב ביותר" לשנת 2011 בטקס פרס גראמי הלטיני, אולם פסטורוטי לא זכתה.
כמו כן, ב-26 באוגוסט 2013 הגיע האלבום למעמד אלבום זהב בארגנטינה.
2011–2013: הצלחה בקולנוע, בתיאטרון ובטלוויזיה.
בשנת 2011, בנוסף להופעות וביצועים בארגנטינה וברחבי העולם, להופיע ב-"Festival de Cosquín", להנחות את תוכנית הטלוויזיה הארגנטינאית "Ecos de Mi Tierra" ולהיות אחת מהאורחים הבינלאומיים בהפקתו של האלבום של הזמר והמלחין הונצואלי פרנקו דה ויטה, "En primera fila", פסטורוטי המשיכה לקחת חלק בפרויקטים חדשים, חשובים ומוצלחים:
פסטורוטי, יחד עם יוצר הקריקטורות הארגנטינאי, מנואל גרסיה פֵרֵה, יצרו את הסרט "Soledad y Larguirucho" בו פסטורוטי משחקת בתפקיד עצמה. הסרט היא שילוב של דמויות אנימציה ודמויות אמיתיות.
הפרויקט השני של פסטורוטי נקרא בשם "Canciones a la carta". רעיונו המהפכני של המופע, שהציבור בוחר אילו שירים הוא רוצה לשמוע אותה שרה, יוצר קרבה יותר אינטימית בינו לבין האמנית המופיעה. כמו כן, על הבמה ישנו סלון קטן ואינטימי, בו פסטורוטי שרה לאדם הנבחר את השיר אותו רצה לשמוע. עם הפורמט המהפכני פסטורוטי הופיעה במספר ערים מרכזיות ברחבי ארגנטינה, ובעזרת המופע ישנה הזדמנות לפגוש אותה בדרך אינטימית ושונה מהמקובל. כמו כן, בכל הופעה לא הוכנסו יותר מ-1000 אנשים וזאת על מנת לשמור על האינטימיות והקרבה הרצויות בינה לבין הקהל.
כמו כן, בשנת 2011, פסטורוטי הוזמנה שוב להופיע בחגיגות יום המהפכה בארגנטינה ב-25 במאי. באותה שנה, היא הייתה אחראית, יחד עם דייגו טורס, לחגיגות טקס פתיחת קופה אמריקה 2011 בעיר לה פלאטה שבארגנטינה, עם תצוגה של יותר מ-250 אנשים שהופיעו על הבמה. הטקס עצמו התחיל בשעה 20:30 (השעון המקומי) עם השיר "Creo en América" שבוצע על ידי דייגו טורס, איווטי סנגלו ולהקת "ChocQuib Town", שהוצג בהאובליסק של בואנוס איירס חודשים מספר טרם קיומו של האירוע. כמו כן, פסטורוטי נבחרה לשיר את המנון ארגנטינה מול קהל של כ-50,000 אנשים ומול קהל של מיליוני צופים בטלוויזיה.
בשנת 2012, פסטורוטי הופיעה יותר מ-30 פעמים בפסטיבלי הקיץ בארגנטינה, כאשר השיא היה כאשר הופיעה בעיר מאר דל פלאטה מול כ-150,000 צופים. כמו כן, בסיבוב הופעותיה ברחבי המדינה היא הציגה את רעיונה המהפכני, "Canciones a la carta".
ערוץ הטלוויזיה הארגנטינאי, "Telefe", הציע לפסטורוטי לקחת חלק בפורמט המוצלח "The Voice" בתור שופטת ומנטורית, יחד עם מירנדה!, אקסל וחוסה לואיס רודריגס, וזאת הסכימה. הזוכה במקום הראשון בתוכנית La Voz Argentina היה גוסטבו קורבלאן, המועמד של פסטורוטי לגמר.