אנזים הגבנה
אנזים הגבנה (באנגלית: Rennet, בעברית משנאית מְסוֹ) הוא אנזים אשר לצד תרביות חיידקים מהווה את הגורם העיקרי בתהליך יצירת גבינה. למעשה זוהי תערובת של מספר סוגי אנזימים ובכללם רנין ופפסין אשר תפקידם להפריד את החלב למוצקים המכונים "גבן" ולנוזלים המכונים "מי גבינה". הגבן הוא חומר הגלם לייצור גבינות. למי הגבינה שימושים משניים בין היתר בהכנת גבינות ריקוטה. אנזים ההגבנה אף עוזר לשבור את הגבן למרקם חלק ואחיד התורם למרקם הגבינה ולטעמיה.
מקורות להפקת האנזים.
אנזים הגבנה מסורתי מן החי.
אנזים הגבנה המופק מקיבתם הרביעית של מעלי גירה צעירים: עגלים, גדיים וטליים (כל היונקים נולדים כאשר בקיבתם אנזים הקרשה הפועל על חלב האם ומפריד אותו למוצקים ברי עיכול ולנוזלים המופרשים מן הגוף). השימוש באנזים הגבנה מוכר לאדם כבר אלפי שנים. למעשה, הגבינה הראשונה שנוצרה בעידן פרה היסטורי נולדה ככל הנראה ממפגש בין חלב לנאד עשוי מקיבה. כיום השימוש באנזים הגבנה מן החי נדיר ובשל עלויות ההפקה הגבוהות הוא משמש בעיקר לייצור גבינות מסורתיות.
אנזים הגבנה מודרני F.P.C. fermentation produced chymosin.
בשנת 1990 החלו להפיק את המקריש כימוזין במעבדה מבקטריות מהונדסות גנטית. מאחר שהפקתו עולה עשירית מהפקת אנזים הגבנה מסורתי מן החי הוא משמש כיום המקריש העיקרי בתעשיית הגבינות.
אנזים הגבנה צמחי.
צמחים רבים ניחנים בתכונות הקרשה. השימוש במיץ תאנים להכנת גבינות מוזכר כבר באיליאדה של הומרוס מהמאה השמינית לפנה"ס. המקריש הצמחי הנפוץ ביותר מופק מגדילן מצוי. זהו קוץ חד שנתי הגדל בר באזורים הים תיכוניים של אסיה ואירופה. הצמח נפוץ ברוב אזורי ארצנו בצידי דרכים ובשולי שדות. צמחים נוספים בעלי תכונות הקרשה הם הצלף, הסרפד והחלמית.
אנזים הגבנה מיקרוביאלי.
זהו מקריש המופק במעבדות מתרביות חיידקים בפטריות ובשמרים.
דרך פעולות.
במהלך הבחלת הגבינה אנזים ההגבנה גורם לפרוק החלבון בגבינה לאבני הבניין הבסיסיות שלו, חומצות אמינו. תהליך זה עוזר לשבור את הגבן למרקם חלק ואחיד ומשחרר תמציות טעם בתוך הגבינה. תוספת גדולה מידי עלולה ליצור גבינות קשות, יבשות ושבירות, בעלות טעם מריר, בעיקר כשרמת החומציות אינה מספקת. לכל אנזימי ההגבנה דרך פעולה זהה. חיתוך של מולקולת קפא-קזאין הנמצא במיצלת הקזאין בנק' 105–106 (105פנילאלנין, 106מתיונין) כך שמתקבלת מיצלה הידרופובית ושייר הידרופילי המופרש לתוך מי הגבינה.
כשרות.
ביהדות ובאסלאם, חוקי הכשרות והחלאל אוסרים אכילת גבינה שיש בה אנזים הגבנה המופק מבעלי חיים טמאים או בעלי חיים שלא נשחטו כהלכה. האנזים מן החי כשלעצמו הוא פרווה (בטל בשישים). אם הוא מופק מבהמה טהורה שעברה שחיטה כשרה - כשר. בהמה שלא עברה שחיטה כשרה, דינה כנבלה ולכן האנזים המופק ממנה אינו כשר. שתי הדתות מקבלות אנזימי הגבנה ממקורות שאינם מן החי ובכלל זה אנזים המופק בהנדסה גנטית.
העמדת גבינות בקיבת בהמה מוזכרת בחז"ל מספר פעמים, בעיקר בהקשר של שאלת כשרותן של גבינות אלה אם הן מועמדות בקיבת נבילה, בהמת גוי או בהמה טמאה. השימוש באנזים הגבנה צמחי מופיע ברמב"ם המביא את דברי הגאונים האוסרים על אכילת גבינה שגיבן גוי באמצעות מיץ תאנים, אף על פי שלא שייך בה החשש שבגינו אסרו חז"ל גבינות גויים- שמא יעמידנה בקיבת נבילה. התוספות, לעומת זאת, העידו כי גאוני נרבונה התירו גבינות שייצר גוי באמצעות אנזים הגבנה צמחי.
צמחונות.
להוציא רנט מין החי, כל שאר סוגי הרנט מתאימים לצמחונים.
אברהם אלקנה שפירא
יצחק בן שמואל הזקן
גטו ווילנה
לורדים לחיים
קריסטין קרוק
קריסטין לורה קרוק (באנגלית: Kristin Laura Kreuk; נולדה ב-30 בדצמבר 1982) היא שחקנית קנדית. התפרסמה בשל תפקידה בתור לורל יאנג בסדרת הנוער "אג'מונט" בזכות הופעתה בתור לאנה לאנג בסדרת גיבורי העל "סמולוויל" תפקיד שעליו הייתה מועמדת ארבע פעמים לפרס סאטורן. לאחר מכן התפרסמה בתור קת'רין צ'נדלר בסדרת המדע-בדיוני "היפה והחיה" ובזכות הופעתה בתור ג'ואנה הנלי בסדרת הדרמה המשפטית הקנדית "נטל האמת"
ביוגרפיה.
קרוק נולדה בוונקובר, קולומביה הבריטית שבקנדה. אביה, פיטר קרוק הוא ממוצא הולנדי ואמה, דיאנה צ'ה היא ילידת אינדונזיה וממוצא סיני; שניהם עוסקים באדריכלות נוף. סבתה מצד אמה הייתה ג'מייקנית-סינית. אמה וסבתה חיו בסינגפור ובאיי שלמה לפני שהתיישבו בוונקובר. לקרוק יש אחות, ג'סטין קרוק, הצעירה ממנה בחמש שנים.
קרוק התאמנה בקראטה ובהתעמלות ברמה ארצית עד לתיכון, אך עזבה בכיתה י"א בשל עקמת.
קריירה.
קרוק התכוונה ללמוד באוניברסיטה, תוכניותיה השתנו כאשר פנה אליה במאי ליהוק מחברת CBC, שחיפש שחקנית בעלת יופי אקזוטי לסדרה "אג'מונט", שהייתה אז בפיתוח. המורה שלה לדרמה שכנעה אותה לגשת למבחן בד וקרוק התקבלה, על אף שלא היה לה כל ניסיון קודם כשחקנית מקצועית.
לאחר הופעותיה בטלוויזיה החלה לעסוק גם בדוגמנות, בין היתר עבור חברות בינלאומיות. שימשה כדוגמנית הקבועה של חברת ניוטרוג'ינה.
בשנת 2001 הופיעה בסרט טלוויזיה לערוץ הולמרק "שלגייה". באותה שנה, החלה לגלם את דמותה של לורל יאנג בסדרה "אג'מונט" , ואת דמותה של לאנה לאנג בסדרה המצליחה "סמולוויל". בשנת 2004 היא הופיעה בסרט הנעורים "יורוטריפ" ובמיני סדרה בשם "אגדת ארץ-ים" יחד עם איזבלה רוסליני, דני גלובר ושון אשמור. בשנת 2007, היא הופיעה בסרט "אהבה ללא גבולות" בתפקיד נאסים קאן, בו היא מגלמת נערה בת שבע עשרה שעוברת טראומה בעת מאורעות חלוקת הודו, ומתאהבת בחייל בדימוס של הצבא הבריטי בהודו.
בשנת 2008 עזבה קרוק את "סמולוויל" ביחד עם מייקל רוזנבאום ושני יוצרי הסדרה אלפרד גו ומיילס מילר. עקב שביתת תסריטאים בסוף העונה השביעית, קרוק חתמה על תפקיד בסרט. השביתה הופסקה וקרוק לא השתתפה בחמשת הפרקים האחרונים בעונה שביעית. עקב כך השתתפה קרוק בחמישה פרקים של העונה השמינית.
בשנת 2009, הופיעה בסרט "האגדה של צ'ון לי" בתור צ'ון לי, הסרט המבוסס על משחקי הווידאו באותו שם. בסוף אותה שנה היא השתתפה קרוק בארבעה פרקים בסדרת הטלוויזיה "צ'אק" ברשת הטלוויזיה האמריקאית NBC.
בשנת 2011 היא שיחקה בסרט "Vampire" ובסרט "Irvine Welsh's Ecstasy".
בשנים 2012–2016 היא גילמה את אחת הדמויות הראשיות בתור קת'רין צ'נדלר במשך ארבע עונות של סדרת הטלוויזיה "היפה וחיה" של רשת The CW. בשנים 2014, 2015, היא זכתה בפרס בחירת הקהל לשחקנית השנה על השתתפותה בסדרה זו.
בשנת 2018 החלה לשחק בסדרת הדרמה המשפטית "נטל האמת" ("Burden of Truth") הקנדית ששודרה בערוץ CBC, שם גילמה את דמותה של ג’ואנה הנלי/צ'אנג, עורכת דין מטורונטו שחזרה לעיירה בה גדלה כדי להגן על חברת תרופות נגד קבוצת בנות חולות והיא נשארת על מנת לחשוף את הקונספירציה מאחורי הדבר. הפרק האחרון של הסדרה שודר ב-18 במרץ 2021 לאחר ארבע עונות.
חיים אישיים.
ב-2012, הצהירה קרוק כי היא שומרת על אורח תזונה פסקטריאני. בעברה הייתה חברת הכת האמריקאית "נקסיום".
נכון ל-2017, קרוק מתגוררת בטורונטו, אונטריו.
חדרי המלחמה של הקבינט
המוזיאון הלאומי למדע
ר&quot;ג הזקן
דוד רותם
דוד אייזיק רותם (11 בינואר 1949, י' בטבת תש"ט - 8 ביוני 2015, כ"א בסיוון תשע"ה) היה עורך דין ישראלי, וחבר הכנסת מטעם סיעת ישראל ביתנו.
ביוגרפיה.
רותם נולד בבני ברק וגדל בירושלים. אביו, שלום שכנא רותם-רוטנברג, נמנה עם מייסדי מפלגת פועלי אגודת ישראל והיה סמנכ"ל משרד הפנים ויושב-ראש חברה קדישא בירושלים. החזון איש היה הסנדק שלו.
הוא למד בבית הספר ובישיבה התיכונית חורב בירושלים. כיוון שחלה בשיתוק ילדים (פוליו) לא גויס לצה"ל, אבל בתום לימודי המשפטים באוניברסיטה העברית בירושלים התנדב למערך המילואים של הפרקליטות הצבאית, בו שירת כתובע צבאי. הוא הפסיק את התנדבותו זו בעקבות החתימה על הסכמי אוסלו, בשנת 1993.
היה בעל משרד עורכי דין בירושלים, ושימש כיועץ המשפטי של מועצת יש"ע ושל מספר מועצות אזוריות. לימד משפט חוקתי באוניברסיטת בר-אילן והיה המתרגל של יעקב נאמן. בעקבות זאת, נוצר ביניהם קשר קרוב שנשמר שנים ארוכות.
היה במשך שנים רבות חבר ועדת הבחירות המרכזית, כנציג המפד"ל. שימש חבר הנהלת המרכז הרפואי שערי צדק, וחבר הנהלת בית הספר הגבוה לטכנולוגיה בירושלים (מכון לב). היה חבר מועצת המנהלים של סאן דור, וחבר הוועד היהודי-אמריקני. כמו כן, היה חבר בעמותת מכון צומת באלון שבות, וחבר מועצת המנהלים של חממה טכנולוגית פתיר. היה חבר בוועדה לבחירת דיינים כנציג לשכת עורכי הדין.
בכנסת.
בקיץ 2005, לאחר ההתנתקות, הצטרף לישראל ביתנו. בבחירות לכנסת השבע עשרה בתחילת 2006 הוצב במקום ה-12 ברשימת ישראל ביתנו.
הוא נכנס לכנסת כחבר הכנסת השבע עשרה ב-16 בינואר 2007 עם פטירתו של יורי שטרן. זמן קצר אחר כך מונה לסגן יושב ראש הכנסת, במקום יצחק אהרונוביץ שמונה לשר. בבחירות לכנסת ה-18 הוצב במקום השמיני ברשימת ישראל ביתנו לכנסת, ונבחר שוב, גם לכנסת ה-18. ב-6 בינואר 2015, בשלהי כהונת הכנסת התשע עשרה, הודיע על פרישה מהחיים הפוליטיים.
כיהן במשך שתי כהונות רצופות בתפקיד יו"ר ועדת חוקה, חוק ומשפט.
בסקר שנערך ביולי 2010 בין העוזרים הפרלמנטריים בכנסת, נבחר לאחד מבין הנואמים המצטיינים במשכן.
בשנת 2011 היה חבר הכנסת שהוצאותיו מתקציב קשר עם הציבור היו הפחותות ביותר (ללא שרי הממשלה).
ב-24 בינואר 2012 ננזף על ידי ועדת האתיקה של הכנסת, לאחר שבישיבה של ועדת חוקה, חוק ומשפט אמר לח"כ זהבה גלאון "את אפילו לא בהמה".
ב-2015 הודיע על פרישתו מהחיים הפוליטיים.
חוקים שיזם.
עד נובמבר 2011 התקבלו שישה מהחוקים שיזם.