MLDataScientist/Wikipedia-uzbek-2024-05-01 huggingface dataset:
Ov shnitzeli

Ov shnitzeli (yegerschnitzel, ) — ov sousi bilan qovurilgan buzoq goʻshti yoki choʻchqa goʻshtidan tayyorlangan klassik nemis taomidir.

Klassik ov shnitzeli retseptiga koʻra, buzoq goʻshti talqonsiz sariyogʻda qovuriladi. Sousni tayyorlash uchun qovurilgan shalot piyoz oq sharob bilan dimlanadi va jigarrang sousga, baʼzan tomat pastasi bilan qoʻshiladi va oxirida qovurilgan shampinion, chanterelle qoʻziqorini va smorchok qoʻshiladi. Choʻchqa goʻshtli retsept versiyasida sous qovurilgan piyoz, chanterelle va paprika qoʻshilgan smetanadan tayyorlanadi. Ov shnitzeli odatda fransuz kartoshkasi, makaron yoki guruch bilan taqdim qilinadi.

GDR davridagi nemis mintaqaviy oshxonasida ov shnitzeli deb, shuningdek, tomat sousi bilan, talqonga botirib qovurilgan, qaynatilgan kolbasalardan, odatda ov kolbasasidan taomlarga ham aytilgan. Bunday taom koʻpincha bolalar bogʻchalarida va maktab oshxonalarida tushlikda berilgan.

Manbalar

Adabiyotlar 
 Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n). 2. Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1, S. 64 f.
 Erhard Gorys. Jägerschnitzel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 228—229. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
 Charles Sinclair. Jägerart // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 295. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Havolalar 
 spiegel.de: Kräftige Schweinerei
Alifbo boʻyicha taomlar
GDR oshxonasi
Kolbasali taomlar
Choʻchqa goʻshtli taomlar
Buzoq goʻshtli taomlar
Nemis oshxonasi
Gutenberg qal’asi

Gutenberg () — Lixtenshteyndagi qal’a.

Qal’a Balzers kommunasida taxminan 70 m balandlikdagi tepalikda joylashgan.Qal’aning taxminiy qurilish vaqti 1100-1200-yil. 1314-yilda u Gabsburglar mulkiga aylandi. XV asrda Qadimgi Syurix urushi paytida qal’a yongʻindan jiddiy zarar koʻrgan. 1499-yilda Maksimilian I Konfederatsiya bilan urush paytida qal’ada tunab qoldi. 1795-yilda qal’a yana yongʻindan jiddiy zarar koʻrdi. U faqat 1912-yilga kelib, zamonaviy koʻrinishida tiklandi. 1979-yildan beri qal’a davlat mulki hisoblanadi.

Madaniy tadbirlar koʻpincha qal’a hududida oʻtkaziladi. Qolgan vaqtlarda qal’a keng jamoatchilik uchun yopiq.

Qal’aning yonbagʻirlarida va hovlisida olib borilgan qazishmalar Rössen madaniyati ob’ektlarining qoldiqlarini topdi.

Manbalar 

Lixtenshteyn binolari va inshootlari
XII asrda qurilgan qulflar
Lixtenshteynning Qulflari
Ostropel

Ostropel () — qalin tomat sousi bilan qovurilgan tovuqdan tayyorlangan Ruminiya va Moldova taomidir. Bundan tashqari, taomga sarimsoq yoki yashil piyoz qoʻshishingiz mumkin. Baʼzan oʻrdak, quyon goʻshti, qoʻzichoq yoki boshqa goʻshtlar ham ishlatiladi.

Tayyorlanishi 
Parranda goʻshti boʻlaklari tuzlanadi va choʻchqa yogʻi yoki moyda ozgina qovuriladi. Keyin mayda toʻgʻralgan piyoz va un qoʻshiladi. Piyoz va un qovurilganda, iliq suv yoki bulyon quyiladi, tomat pyuresi yoki tomat sousi, sarimsoq, qalampir, dafna yaprogʻi, tuz qoʻshiladi va yumshoq boʻlgunga qadar dimlab pishiriladi. Tayyor boʻlishidan biroz oldin sirka qoʻshiladi. Qush pishgan taomning selini quyib va maydanoz sepib tortiladi. Joʻxori boʻtqasi odatda yengil salat bilan birga garnir sifatida ishlatiladi.

Ostropelning mintaqaviy turlari mavjud. Misol uchun, Olteniyada sousga sabzi va sirka qoʻshiladi va soʻngida taomga joʻxori boʻtqasi oʻrniga qaynatilgan kartoshka beriladi.

Ruminiya oshxonasida ham xuddi shu nomdagi sarimsoq sousi mavjud.

Manbalar 

Tovuqli taomlar
Ruminiya oshxonasi
Moldova oshxonasi
Paprikash

Paprikash () — venger taomidir. Goʻsht boʻlaklari smetana (qaymoq) bilan paprika va piyoz bilan qovuriladi. Odatda yon piyola bilan xizmat qiladi. Paprikash tarkibida sabzi, pomidor, shirin qalampir kabi sabzavotlar ham boʻlishi mumkin. Kartoshka paprikasi koʻpincha garnir sifatida taqdim qilinadi. Tovuq goʻshti, buzoq goʻshti, qoʻzichoq goʻshti va hatto baliq kabi „yengil“ goʻshtdan tayyorlanadigan paprikash klassik hisoblanadi. Paprikash tayyorlashda „qora“ yoki yogʻli goʻshtdan foydalanish (choʻchqa goʻshti, mol goʻshti, gʻoz, yovvoyi qush) qoidadan voz kechish hisoblanadi.

„Qaroqchi-qotil sud qarshisida“ hikoyasi:„…Men Dvorjakdan paprikash buyurtma qilgan edim, uni yeb boʻlmas edi. Bolaligidan u yolgʻonga moyil boʻlib, faoliyatini qotillik bilan yakunlagan. Men sousda pashsha topdim. Buzoq goʻshti ham buzoq goʻshtiga oʻxshamaydi“.Gulyash singari, u Vengriya tekisliklaridagi venger choʻponlarining anʼanaviy taomi hisoblanadi. Anʼanaga koʻra, paprikash qozonlarda oʻchoqda pishirilgan. Paprikashni biroz yumshatish uchun retseptga smetana qoʻshilishi nemis (Avstriya) oshxonasining taʼsiri hisoblanadi, chunki Vengriya uzoq vaqt davomida Avstriya-Vengriya imperiyasining bir qismi boʻlgan. XIX-asrning oxirida, paprikash hatto Vengriyadan tashqarida ham mashhur boʻlgan, taniqli fransuz oshpazi Georges Auguste Escoffier (1846-1935) uni Monte Carlodagi Grand Hotel restorani menyuga kiritgan.

Manbalar 

Serbiya oshxonasi
Vengriya oshxonasi
Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro (pappa al pomodoro) — Toskana taomi, quyuq nonli shoʻrva. Taomning tarkibiga pomidor (uning nomi „pomidor boʻtqasi“ deb tarjima qilingan), sarimsoq, zaytun moyi, rayhon, non (anʼanaviy ravishda suvi qochgan yoki ovqat qoldiqlari), shuningdek piyoz va qora qalampir kiradi.

Tarixi 
Pappa al pomodoro — bu Toskana oshxonasiga xos taom boʻlib, unda suvi qochgan non koʻplab retseptlarda (masalan, panzanella va ribollita) muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Bu toifadagi taomlarni oddiy, „dehqon oshxonasi“ taomlariga kiritish odat tusiga kirgan.

Taomning juda qadimiy kelib chiqishi borligiga ishoniladi. Biroq, u 1912-yilda Luidji Bertellining „Il Giornalino di Gian Burrasca“ romanining chiqishi va ayniqsa 1964-yildagi televizion ekranlashuvi (ruscha tarjimada — „Boʻron laqabli Janning Kundaligi“) bilan Toskana chegaralaridan ancha yiroqqa chiqib, jiddiy mashhurlikka erishdi. Serialda boʻlajak kino aktrisasi va pop rok yulduzi Rita Pavone debyut qildi; uning ijrosida "Viva la Pappa col Pomodoro! „(Yashasin pomidor shoʻrva!“) qoʻshigʻi mashhurlikka erishdi, musiqasi Nino Rota tomonidan yozilgan. Qizigʻi shundaki, qoʻshiqning rus tilidagi tarjimasida (muallif — Yuliy Kim) „Men makaronni yaxshi koʻraman“ sarlavhasidan koʻrinib turibdiki, maʼno va mazmun keskin oʻzgargan (birinchi va eng mashhur ijrochisi — Emil Gorovets; keyinroq katta mashhurlikka erishgan qoʻshiq koʻplab sovet qoʻshiqchilari tomonidan, shu jumladan Andrey Makarevich tomonidan ijro etilgan).

Tayyorlanishi 
Klassik retseptda pomidor ustidan qaynoq suv quyiladi, keyin sovuq suvda yuvib, poʻstidan tozalanadi. Zamonaviy retsept, shuningdek, oʻz sharbatida konservalangan toʻgʻralgan pomidorni ishlatishga imkon beradi. Sarimsoq tovada zaytun moyida qovuriladi, shundan soʻng unga pomidor, suv/bulyon, tuz, qora murch va rayhon qoʻshiladi. Soʻngida tovaga non qoʻshiladi (qobiqlarni kesib olingandan keyin ozgina namlangan yoki maydalangan yoki hatto qovurilgan). Zamonaviy retseptlar koʻpincha shoʻrvani tortishdan oldin blenderda maydalashni taklif qiladi. Tortilayotganda rayhon barglari va qotirilgan non boʻlakchalari bezak sifatida qoʻyiladi.

Taom uchun koʻplab muqobil retseptlar mavjud. Misol uchun, taomni pishirayotganda, oq sharob qoʻshish mumkin va tortish paytida, qirgʻichda chiqqan Parmezan sepish mumkin. Shoʻrvaning oʻtkirroq versiyalarida qoʻshimcha achchiqlik uchun chili qalampiri qoʻshiladi.

Pappa al pomodoro qaynoq, issiq yoki sovuq holda tortilishi mumkin. Taomni sous sifatida ham ishlatish mumkin: masalan, qiyma kotletlar, teftellar yoki frikadelkalarga.

Manbalar 

Non sho'rvalari
Sabzavotli sho'rvalar
Pomidorli shoʻrvalar
Toskana oshxonasi
Italyancha shoʻrvalar
Ov sousi

Ov sousi (shassyor sousi, ) ― fransuz oshxonasining boy qoʻziqorinli sousi boʻlib, u qovurilgan yovvoyi qush goʻshti, buzoq goʻshtidan tabiiy kotletlar va qoʻy goʻshtidan kotletlar, shuningdek, qiyma kotletlar va bitochki bilan birga tortiladi. Ov sousi bilan tortilgan talqonli shnitzel — Nemis oshxonasida yegershnitzel deb nomlangan klassik taomidir.

Ov sousi uchun maydalangan shampinionlar yoki oq qoʻziqorinlar mayda toʻgʻralgan shalot piyoz yoki bosh piyoz va sarimsoq bilan sariyogʻ yoki margarinda qovuriladi, qizil uzum sharobi quyiladi va dastlabki hajmning uchdan bir qismigacha qaynatiladi va keyin qizil sous va tomat pyuresi bilan hil-hil boʻlguncha pishiriladi. Tortishdan oldin sousga maydalangan maydanoz, arpabodiyon yoki estragon qoʻshiladi va sariyogʻ bilan ziravorlanadi. Auguste Escoffier retsepti boʻyicha ov sousi oq sharob, madera va goʻshtli bulyon qoʻshilgan demiglas sousi bilan pomidor sousi asosida tayyorlanadi.

Manbalar

Adabiyotlar 
 
 
 Erhard Gorys. Jägersauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 228. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
 
 Charles Sinclair. chasseur, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 122. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Alifbo boʻyicha taomlar
Fransuz souslari
Issiq souslar
Hasmerhaymdagi Guttenberg qal’asi

Guttenberg qal’asi — Germaniyaning Baden-Vyurtemberg federal shtatining shimolidagi Nekkarmyulbax (zamonaviy Xasmershaym jamoasi hududi) ustidagi Neckar daryosidagi oʻrta asr qal’asi. Qal’a harbiy harakatlar paytida hech qachon vayron boʻlmagan va soʻnggi deyarli 800 yil davomida doimiy ravishda yashab kelgan; XV asrning oʻrtalaridan boshlab u Gemmingen oilasining liniyalaridan biriga tegishli.

Qal’ada, boshqa narsalar qatorida, yirtqich qushlarni kuzatish stansiyasi(), muzey va restoran, shuningdek Germaniya Tabiatni muhofaza qilish jamgʻarmasining shtab-kvartirasi () joylashgan.

Tarixi

Adabiyotlar 

 Georg Ulrich Großmann, Hans-Gaynrix Xaffner: Burg Guttenberg am Neckar. bitta. Aftidan. Schnell + Steiner, Regensburg 2007, ISBN 978-3-7954-1957-8 (Burgen, Schlösser und Wehrbauten in Mitteleuropa, 16).
Baden-Vyurtemberg Qal'alari
Baden-Vyurtembergning Diqqatga Sazovor Joylari
Topolovenidan murabbo

Topolovenidan murabbo (Topolovenidan murabbo; ) — olxoʻridan tayyorlangan anʼanaviy rumin taomidir. 2011-yilda Yevropa Ittifoqida himoyalangan geografik maqomini oldi. Topolovenidan murabbo — har xil turdagi olxoʻrining oʻta pishgan mevalaridan shakar qoʻshilmagan holda tayyorlanadigan jem turidir. Arges grafligidagi Topoloveni shahridan kelib chiqqan.

Tarixi 
Topolovenidan murabbo retsepti birinchi marta 1914-yilda tilga olingan.

Topolovenidan murabbo faqat Botsarcani, Krincesti, Goranesti, Inuri, Holesti Badi, Tsiganesti, Topoloveni va Vitsikesti munitsipalitetlari bilan chegaralangan mintaqada ishlab chiqariladi. Hudud, ayniqsa, olxoʻri yetishtirish uchun mos keladi va Wallachia mintaqasidagi Arges okrugining bir qismidir. Olxoʻri bogʻlari 17 ming gektarga yaqin maydonni egallaydi.

Topolovenidan murabbo Ruminiyada birinchi sertifikatlangan tabiiy mahsulot aylandi va Yevropa Ittifoqining 2011-yil 7-apreldagi 338/2011-son buyrugʻi bilan himoyalandi.

2003-yilda Ruminiya NATO aʼzosi sifatida Afgʻonistonga harbiy kontingentini joylashtirdi. 2009-yilda Topolovenidan tabiiy murabbo NATOning barcha bazalarida marmelad oʻrnini egalladi. 2010-yilda Topoloveni zavodi Ruminiya Qirollik uyining rasmiy yetkazib beruvchisi etib tayinlandi.

Tayyorlanishi 
Murabbo tayyorlash uchun olxoʻrining toʻrt turi kerak. Murabbo qoshiqqa yopishib qolguncha shakarsiz 10 soat davomida juda past olovda pishiriladi. Bu quyuq pasta, bir hil toʻq jigarrangda, quruq moddalar miqdori kamida 55% boʻladi. 55° Bx ga toʻgʻri keladigan ushbu konsentratsiya mahsulotning maksimal 20 °C haroratda hech qanday qoʻshimchalarsiz saqlanishini taʼminlaydi.

Topolovenidan murabbo tayyorlash uchun ishlatiladigan olxoʻri uy olxoʻrisining turli xil — Boambe de Leordeni, Bistriteana, Brumarii, Centenar, Dimbovita, Grasa ameliorata, Grasa Romanesca, Pescarus, Pitestean, Silvia, Stenat, Tufat, Tufat, Tufay timpuriu, Valcean, Vinata Romaneasca mahalliy navlariga tegishli.

Manbalar 

Olxoʻrili taomlar
Ruminiya oshxonasi
Plakia

Plakia — pishirilgan sabzavotlar va goʻsht, baliq kabi boshqa ingredientlardan iborat bolgar taomidir. Plakia tayyorlashda odatda shiralilik uchun koʻp piyoz ishlatiladi. Bu nom Bolgariyada plakia tayyorlangan anʼanaviy idishlar — katta tovaga oʻxshash qopqoqsiz kichik mis kastryulkadan kelib chiqqan.

Tayyorlanishi 
Sabzavotlar toʻplami har xil boʻlishi mumkin, bular qovoqcha, loviya, yashil loviya, kartoshka, pomidor, baqlajon, sabzi, piyoz, selderey, sarimsoq, limon, shuningdek, koʻkatlar va ziravorlardan iborat. Qoʻziqorinlar ham tez-tez ishlatiladi. Sabzavotlar avval yumshatilguncha qaynatiladi, soʻngra goʻsht yoki baliq qoʻshilgan pechda past haroratda taom quyuqlashgunicha, deyarli soussiz pishiriladi. Sabzavotlarni avval suv va yogʻ bilan dimlash ham mumkin. Baʼzi retseptlarda piyoz, sarimsoq va boshqa sabzavotlar oldindan qovuriladi. Plakia ham issiq, ham yaxna holda beriladi.

Manbalar 

Alifbo boʻyicha taomlar
Sabzavotli taomlar
Bolgar oshxonasi
David-Gorodokskiy qal’asi

David-Gorodokskiy qal’asi () — XIV-XVIII asrlarda Belarusning Brest viloyati, Stolin tumanidagi David-Haradok shahrida mavjud boʻlgan yogʻoch mudofaa va maʼmuriy inshootlar majmuasi. 16-asrning oʻrtalaridan boshlab u Radzivillarning David-Gorodok tayinlash markazi boʻlib xizmat qilgan.

1605-yilda qal’ada shingillalar bilan qoplangan gorodni shaklida yogʻoch panjara bor edi. Uchastkalardan birida uning oʻrniga palisa bor edi. Qal’aga shahardan kiraverish tomonida tomsiz minora-darvoza bor edi. Bundan tashqari, eski minoralar va 5 ta eskirgan minoralar ham bor edi. Qal’aga uning oldida joylashgan „hovli“ tomonidan kirayotganda, zanjirli koʻprikli chiqish darvozasiga olib boradigan uzun koʻprikdan oʻtish kerak edi.

1670-yillarning boshlarida David-Gorodokda „Togʻ“ (Yuqori) va „Dolny“ (Quyi) deb nomlangan yangi eman panjarasi bilan oʻralgan 2 ta qal’a bor edi. „Togʻ“ qal’asi baland qal’a devori va suv bilan oʻralgan edi, lekin uning hududida oshxonadan tashqari hech qanday bino yoʻq edi: ular 1654-67-yillardagi Rossiya va Hamdoʻstlik oʻrtasidagi urush paytida yonib ketdi.

Adabiyotlar 
  (belor.) Tkachooʻ M. A. David-Garadotskі zamak // Vyalіkae Knyastva Lіtooʻskae. Ensiklapediya u 3 t. — Mn.: BelEn, 2005. — T. 1: Abalenskі — Kadensiya. — S. 567. — 684 s. — ISBN 985-11-0314-4.
 
 
Belarus Qal'alari
Litva buyuk duchyasining qal'alari
Panucho

Panucho () — Yukatan yarim oroli oshxonasining taomi. Panucho ustiga qattiq qovurilgan loviya solib, qovurib, soʻngra toʻgʻralgan pechda pishirilgan/qovurilgan marinadlangan choʻchqa goʻshti (cochinita pibil), sirka solingan qizil piyoz va tuzlangan habanero qalampiridan iborat makkajoʻxori kulchasidan iborat. Boshqa umumiy ingredientlar: tovuq yoki kurka goʻshti, karam, salat bargi, pomidor, avakado, sabzi, rekado sousi (qovoq urugʻidan, chili qalampiridan va annatto qizil oʻsimlik boʻyoqlaridan tayyorlangan). Ularga qoʻshimcha issiq habanero qalampir sousi bilan tortish mumkin.

Tarixi 
Panucho, San-Sebastyan va Ermita de Santa Isabel cherkovi yaqinida joylashgan Merida shahridan (Meksika) kelib chiqqan. Mashhur afsonaga koʻra, bu hududda XIX-asrning oʻrtalarida „Don Hucho“ nomi bilan mashhur boʻlgan odam yashagan, uning tavernasi va Kampeche shtatiga „Qirollik yoʻli“ orqali sayohat qilgan yoki kelgan sayohatchilar uchun turar joyi boʻlgan. Bir kuni tunda kelgan yoʻlovchi don Huchodan ovqat soʻradi va u taklif qiladigan hech narsa yoʻqligini aytdi. Sayohatchi hamma narsani yeyishini aytib turib oldi va don Hucho oʻsha paytda qoʻlida boʻlgan dimlanib ezilgan loviya va qaynatilgan tuxum bilan non kabi ingredientlardan buterbrod tayyorlay boshladi, soʻng uni sayohatchiga, keyin boshqalarga taklif qildi. U „Don Huchoning noni“ nomi bilan mashhur boʻldi. Vaqt oʻtishi bilan nonning oʻrnini yassi kulchalar egalladi, taom mashhur boʻlib, „Panucho“ nomi bilan mashhur boʻldi.

Panucho hozirda Yukatan Meksika oshxonasida mashhur taomdir. Ushbu nachunkali kulchalarni Yukatan yarim orolining barcha bozorlarida anʼanaviy shaklda (kurka yoki Yukatan uslubidagi tovuq bilan) va Relleno Negro goʻshti, pishloq, pishirilgan choʻchqa goʻshti va boshqalar bilan tanovul qilish mumkin.

Yukatan taomlari bilan restoranlarning koʻpligi tufayli Panucho Meksikaning turli burchaklarida seviladi. Qoidaga koʻra, bu asosiy taom emas, balki tamaddi, fast fud hisoblanadi. Taom panucherias deb nomlangan tez ovqatlanish restoranlarida taqdim etiladi, ular shuningdek,  nachinkali kulchalar, tostadalar, piroglar va bulyonlar bilan taqdim qiladi. Panucho qovuriladi, ingredientlar buyurtma boʻyicha ustiga qoʻyiladi, odatda sodali ichimlik bilan birga beriladi.

Manbalar 

Fast fud
Meksika oshxonasi
Panna-kotta

Panna-kotta ( qaynatilgan qaymoq) — qaymoq, shakar, jelatin va vanildan tayyorlangan shimoliy italyan shirinligi.

Shirinlikning vatani Italiyaning Piemont hisoblanadi. Ushbu lazzatli taomning italyan tilidan soʻzma-soʻz tarjimasi „qaynatilgan qaymoq“ ga oʻxshaydi, lekin u koʻproq qaymoqli puding yoki turli xil ingredientlar qoʻshilgan qaymoqli jele kabidir.

Taomni tayyorlash uchun shakar va vanil bilan krem isitiladi va 15 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Massaga jelatin qoʻshiladi, aralashma keyin qoliplarga quyiladi, sovugandan soʻng, qolipdan chiqarib likopchalarga joylanadi. Panna-kotta kichik qismlarda meva souslari va meva boʻlaklari yoki rezavorlar, shuningdek shokolad yoki karamel sousi bilan tortiladi. Anʼanaviy panna-kotta oq rangda boʻladi.

Tarixi 
Ilgari, bu taomda jelatin oʻrniga qaynatilgan baliq suyaklaridan foydalanilgan va uni shakar u qimmat boʻlganligi tufayli shakarsiz tayyorlashgan.

Ushbu taomning bir nechta shunga oʻxshash versiyalarini Gretsiya, Fransiya va Finlandiyada topish mumkin. Misol uchun, Bavariya kremi retsepti jelatin qoʻshilgan sut va kremdan tayyorlangan panna-kottaga juda oʻxshaydi. Blanmanje, shuningdek, jelatin yoki qaynatilgan baliq suyaklari, baʼzan kraxmal bilan tayyorlangan yaxna shirinlikdir.

Tortilishi 
Panna-kotta koʻpincha rezavor, karamel yoki shokolad sousi bilan tortiladi. Meva yoki likyor bilan toʻldirish ham mumkin.

Manbalar 

Pudinglar
Italyancha shirinliklar
Piemont oshxonasi
Pankotto

Pankotto () — bulyon yoki suvda qaynatilgan va ziravorlar bilan ziravorlangan qotgan non boʻlaklaridan tayyorlanadigan quyuq shoʻrva. Bir boʻlak nonni isrof qilmaslikka intilgan dehqonlarning tejamkor va kamtarona mentalitetini eslatuvchi bu taom Italiyaning barcha mintaqalarida mavjud boʻlib, non turiga, ishlatiladigan suyuqlikka va mahsulot sifatiga, pishirish jarayoniga qarab cheksiz xilma-xillik bilan ajralib turadi. Natijada, u har xil nomga ega, masalan: Lombard panadasi, Ligurian pancheuto, Sardinian pane cottu.

Ilgari, ayniqsa Lombardiya va Toskanada, u laktatsiyani ragʻbatlantirish uchun ishlatilgan va kasallikdan tuzalayotganlarga berilgan.

Italiyada Pancotto 
Toskana pankottosi tarkibiga asosiy koʻkatlar va pomidor kabi sabzavotlardan tayyorlangan, suv yoki bulyonda 10 daqiqa davomida pishirilgan, non qoʻshiladigan sofrito kiradi.

Latsio va Kalabriya pankottosi uchun barcha ingredientlar, asosiy sabzavotlar (pomidorlar) va koʻkatlar (rayhon, sarimsoq, pekorino pishlogʻi, ziravorlar), non, bulyon yoki suv birgalikda taxminan oʻttiz daqiqa davomida birga pishirilishi kerak.

Kalabriya pankottosi shuningdek, achchiq qalampirni ham oʻz ichiga oladi.

Apuliya pankottosida asosiy sabzavotlarni (pomidor, kartoshka, qovoqcha, sholgʻom) suvda qaynatib, keyin unga non qoʻshiladi, koʻkatlar esa alohida qovuriladi va tortilayotgan paytdagina qoʻshiladi.

Lombard pankottosida non bulyonda boʻktiriladi va shundan soʻng uni yogʻli va xushboʻy sabzavotlar bilan qaynatib pishiriladi.

Torremaggiore pankottosi (Foggia provinsiyasidagi Alto-Tavoliere tumanidagi shaharcha) mahalliy anʼanalarga koʻra tayyorlanadi; mangold, sholgʻom, karam, kartoshka va qovoqcha kabi sabzavotlar sarimsoq bilan qaynatiladi, pishganidan keyin qotgan non qoʻshiladi. Pishirish oxirida hamma narsa suzib olinadi va xom sariyogʻ bilan tortiladi. Bu odatiy mahalliy retseptdir.

Pane kotto — anʼanaviy Lukaniya retsepti. Lukaniya pankottosi sholgʻom koʻkatlari va krusko qalampirini (shirin taʼmli quritilgan qalampir) oʻz ichiga oladi, shuningdek, tuxum, choʻchqa goʻshti va pishloqli versiyalari ham mavjud.

Yana qarang 

 Aquacotta italyancha shoʻrva boʻlib, uning asosiy tarkibiy qismi qotgan nondan iborat.

Manbalar 

Dehqonlar oshxonasi
Non sho'rvalari
Sabzavotli sho'rvalar
Toskana oshxonasi
Italyancha shoʻrvalar
Pani ka meuza

Pani ka meuza (Sitsiliya tilida pani câ meusa,  — taloqli non) — anʼanaviy Sitsiliya koʻcha taomi, qovurilgan buzoq taloqlari va oʻpkasi bilan toʻldirilgan bulochka hisoblanadi.

Taloq va oʻpka oldindan qaynatiladi, ingichka qilib kesiladi va toʻldirishdan oldin darhol yogʻda qovuriladi. Anʼanaga koʻra, taom uchun kunjut sepilgan bulochkalar ishlatiladi. Ushbu taomning ikkita versiyasi mavjud: Sitsiliya tilidagi maritatu (soʻzma-soʻz „uylangan“), mahalliy kachokavallo pishlogʻi qoʻshiladi va Sitsiliya tilidagi schettu („yolgʻiz“), yaʼni hech qanday qoʻshimchalar qoʻshilmaydi. Hoxishga koʻra, pani ka meuza limon sharbati bilan ziravorlanadi. Toʻldirishni tayyorlash uchun bir tomonga egiltirilgan katta tova ishlatiladi. Toʻgʻralgan ichaklar uning bir qismiga joylanadi va tortishdan oldin kerak boʻlganicha qovuriladi.

Bugungi kunda pani ka meuza koʻchma doʻkonlardan sotiladigan koʻcha ovqatlarining bir qismidir; shuningdek, Palermoda ushbu taomga ixtisoslashgan bir nechta ovqatlanish muassasalari mavjud.

Taom shuningdek, urushdan keyingi davrda yuzlab sitsiliyaliklar ish izlab hijrat qilgan Turinda tayyorlanadi.

Tarixi 
Taxminlarga koʻra, taomning tarixi oʻrta asrlarga borib taqaladi, Palermoda asosan yahudiylar qoramol soʻyish bilan shugʻullangan. Hayvonlarni oʻldirish uchun pul olish taqiqlanganligi sababli, yahudiy qassoblari pul oʻrniga hayvonlarning ichaklarini olishgan (jigardan tashqari hamma narsa boshqa ichak-chovoq mahsulotlariga qaraganda qimmatroq edi). Bu mahsulotlardan ham pulga sotiladigan taomlar tayyorlangan. Aragonlik Federigo II tomonidan yahudiylar quvgʻin qilinganidan va yahudiylar uchun koʻplab kasblar taqiqlanganidan soʻng, nasroniylar bu anʼanani davom ettirdilar.

Manbalar

Havolalar 
 Рецепт пани ка меуза
Palermo madaniyati
Sitsiliya oshxonasi
Fast fud
Dadli qal’asi

Dadli qal’asi () — Angliyaning Gʻarbiy Midlend shtatidagi Dadli shahridagi oʻrta asr qal’asining xarobalari. Dastlab Norman istilosidan koʻp oʻtmay qurilgan yogʻoch qal’a 12-asrda toshdan qayta qurilgan, ammo keyinchalik qirol Genrix II buyrugʻi bilan buzib tashlangan. Qal’aning qayta tiklanishi 13-asrning ikkinchi yarmida boshlangan va Nortumberlendning 1-gersogi Jon Dadli tomonidan qal’a ichida bir qator binolarni qurish bilan yakunlangan. Qal’a Britaniya fuqarolar urushi davrida qirollik tarafdorlari tomonidan bundan keyin foydalanishga yoʻl qoʻymaslik uchun parlament buyrugʻi bilan vayron qilingan. 1750-yilda turar-joy binolari yonib ketdi.

19-asr va 20-asr boshlarida qal’a xarobalari bayramlar va yarmarkalar uchun ishlatilgan. Bugungi kunda qal’a birinchi toifadagi meʼmoriy yodgorlik boʻlib, davlat tomonidan himoyalangan. Dadli hayvonot bogʻi uning hududida joylashgan.

Yana qarang 

 Angliyadagi qal’alar roʻyxati

Manbalar