Guizhou oshxonasi

Guychjou oshxonasining taomlari  
 

oshxona Guychjou

Guizhou oshxonasi , yoki Qian oshxonasi , Xitoyning janubi -g'arbiy qismidagi Guizhou provinsiyasining pishirish an'analari va taomlaridan iborat . Guychjou oshxonasi Sichuan oshxonasi va Hunan oshxonasi bilan , juda ko'p xususiyatlarga ega , ayniqsa , achchiqlik va o'tkirlik hissini keltirib chiqaradi . Guychjou oshxonasini o'ziga xos qiladigan narsa shundaki , Sichuan oshxonasida mavjud bo'lgan achchiq va issiq tuyg'u ( 干辣     va quruq-issiq ta'mga nisbatan nordon va achchiq aralash ta'mga urg'u beradi    ) Hunan oshxonasida mavjud .  “ Uch kun nordon ovqat yemasa , oyoqlari zaif gandiraklab yuradi ” degan qadimiy maqol bor . Maqol Guychjou aholisi nordon ta'mga ega mahalliy taomlarni qanday sevishini aks ettiradi . Nordon va baharatlı lazzatlarning kombinatsiyasi Shaanxi oshxonasida ham mavjud . Guychjou oshxonasi Shensi oshxonasidan farq qiladi , chunki unda sho'r ta'mga e'tibor berilmadi , bu shimoliy Xitoy oshxonalarining ko'pchiligida uchraydigan umumiy xususiyati . Bundan tashqari , Guizhou oshxonasida o'ziga xos nordonlik sirka mahsulotlarini ishlatishdan emas , balki sabzavot yoki donni fermentatsiya qilishning mahalliy an'analaridan kelib chiqadi .

Guychjou oshxonasi Miao xalqi kabi etnik ozchiliklarning ko'plab mahalliy navlari  va taomlarini o'z ichiga oladi . Ba'zi mashhur mahalliy oshxonalar Guiyang , Zunyi va Liupanshui kabi yirik shaharlar bilan ifodalanadi .

Guizhou oshxonasi Ming sulolasining boshidan beri etuk.

Xususiyatlari 
Guychjou yuqori sifatli xitoylik baijiu likyorini ishlab chiqarish , bilan mashhur. Xitoyning eng mashhur va qimmat bayjiularidan biri Maotai Guychjou shahridan . Guychjou oshxonasida, shuningdek , konservalangan sabzavotlar va bug'da pishirilgan go'sht kabi mahalliy ishlab chiqarilgan ichimlikning ta'miga mos keladigan maxsus pishirilgan taomlar mavjud .

Guychjou oshxonasida turli xil tuzlangan sabzavotlar , yoki  (yān 腌菜    )  Tuzlangan sabzavotlar nordon tuyg'u keltiradi . Yangi sabzavotlar tozalangandan keyin quyosh nuriga ta'sir qilmasdan quritiladi . Shundan so'ng , ular tuzlanadi  va to'g'ri fermentatsiyani ta'minlash uchun konteynerlarda 4 yoki 5 kun davomida muhrlanadi . Tuzlangan karam va turp , odatda bug'doy va guruchli noodle idishlari bilan birga yonma-ovqatlar sifatida xizmat qiladi .

Guychjou oshxonasining o'ziga xos nordonligi bilan vakili bo'lgan , nordon sho'rva bulyoni ( 酸汤  hàn tāng   ) Miao xalqidan oshpazlik merosidir . Bu mashhur Guychjou taomini yaratish siri - " nordon sho'rvadagi baliq ". Bulyon odatda guruch , guruch sharobi , yovvoyi pomidor , qizil qalampir , sarimsoq va zanjabil fermentatsiyasidan tayyorlanadi .

Achchiq sous (  shuǐ  zàn  ) Guychjou aholisining kundalik ovqatlanishida hal qiluvchi ahamiyatga ega . U shaxsiy xohishingizga ko'ra chili qalampiri , sarimsoq , zanjabil , yashil piyoz , kunjut yog'i yoki soya sousini aralashtirish orqali tayyorlanadi . Guychjou sousida qo'llaniladigan noyob ingredientlardan biri bu Houttuynia ( 折耳根/鱼腥草     ) bo‘lib , u mahalliy aholi tomonidan yaxshi ko‘riladi , ammo xitoyliklar o‘ziga xos ta’mi bilan tan olinmaydi .

Guychjou oshxonasida turli xil achchiqlik turlari mahalliy aholi tomonidan chili qalampiridan turli usullarda foydalanish san'atidan kelib chiqadi .  (    ) maydalangan chili qalampirini issiqlik bilan quritish orqali hosil bo'ladi .  (    ) ham pishmagan pyuresi chili qalampir pastasini , ham xamirni yog'da qaynatish orqali chili sosini anglatadi .  (   zāo  ) maydalangan chili qalampirini zanjabil va sarimsoq qo‘shib konservalash orqali tayyorlanadi .  ( 烙锅辣 guō là     - ziravorlar bilan ta'minlangan chili bo'laklari . Mashhur chili sousi brendi Lao Gan Ma Guychjouda paydo bo'lgan .

Mashhur taomlar 

Eng sevimli taomlar

Ma'lumotnomalar 

Guizhou mavzular