MLDataScientist/Wikipedia-uzbek-2024-05-01 huggingface dataset:
Sake uchun toʻplam

Sake uchun toʻplam — sake yaʼni, guruchdan tayyorlanadigan anʼanaviy yapon alkogol mahsulotini dasturxonga tortish uchun moʻljallangan idishlar toʻplamidir. Bunday toplamlar odatda sopoldan boʻladi. Shu bilan birga shisha, yogʻoch, laklangan plastik va metalldan tayyorlangani uchrab turadi. Bunday idishlar alohida yoki servis toʻplamida sotiladi.

Koʻza 

Sake uchun moʻljallangan koʻza-tokkuri ( mín)deyiladi. Odatda bu tor boʻyinli dumaloq idish shaklida boʻladi, lekin turli shakllarda, shu jumladan „burunli“ idishlar  ham uchrab turadi. Anʼanaga koʻra, koʻzadagi sake issiq suvli idish ichiga qoʻyib isitiladi. Koʻzaning tor boʻyni issiqlikni saqlashga yordam beradi. Oden tortiladigan Ryoteyi va restoranlarda baʼzan sakeni baʼzan isitib,  yoki tampo deb nomlangan metall idishlarda uzatishadi. . Soʻnggi yillarda shishadan boʻlgan tirorilardan sakeni sovutish uchun ham foydalanishyapti.

Ichimlik uchun idishlar 

Qadimda sake katta hajmdai boʻyicha,  deb nomlangan yogʻoch qutilarda sotilgan. Uning hajmi tahminan 180 ml, shuni oʻzidan ichishgan. Yogʻoch quti ichimlikning taʼmini toʻldirishi kerak edi, chunki u taru-yogʻoch boʻchkalardan  tayyorlanardi. Ammo hozirgi zamonda sakeni sevuvchilar masudan ichmaydilar, chunki yogʻoch ichimlikning taʼmini oʻzgartiradi. Biroq, masudan anʼanaviy marosimlarda foydalanishda davom etishmoqda. Restoranlarda sake uzatayotgan inson konteyner ichiga finjonni qoʻyishi yoki boʻlmasam, masu ni oʻzini kattaroq idishga joylashtirib ustidan sakeni quyishi mumkin. Maqsad kichikdan toshib katta idishga quyilishi. Bu yaponlarda boylik ramzini bildiradi.

Masu odatda laklangan yogʻoch yoki plastmassadan tayyorlanadi . Anʼanaga koʻra, masuni liq toʻldirish kerak. Bu farovonlik belgisini bildiradi. Xususan, uning nomi ham kabi soʻzi bilan ommonimdir. soʻzi bilan omonimdir.

Zamonaviy Yaponiyada sake odatda sopol idishlarda beriladi. Kichik silindrsimon stakan „o-tyoko“ va tekis lar keng tarqalgan. Ular odatda toʻy kabi marosimlarda ishlatiladi. Lekin kundalik foydalanish uchun kattaroq sakazukilar mavjud. „Sakazuki“ soʻzini yozish uchun bir nechta iyerogliflar 盃 i 坏, shuningdek, kichik sakazuki uchun 盞 qoʻllaniladi.

Manbalar

Havolalar 

 Sake uchun idishlar boʻyicha qoʻllanma
 Tokkuri
 Sake bilan bogʻliq urf-odatlar haqida maʼlumot
 Sake toʻplamlari
 Tsutiya, Yosio; Yamamoto, Masaru; Cori, Eiji — „Saké servers“, Yapon xizmat koʻrsatish sanʼati, 2002, Kodansya, Tokio, 70-bet. ISBN 978-4-7700-2930-0
Adobo

Adobo — filippin oshpazlik atamasi; choʻchqa goʻshtini (baʼzan tovuq bilan) sirka, soya sousi va ziravorlar bilan dimlab pishirish usulidir. Guruch bilan tortiladi; shu bilan birga, goʻsht pishirilgan sousni tovoqqa quyib, yoki uni qarsildoq boʻlgunga qadar qovurib, quruq holda tortish mumkin. Filippin oshxonasining ajralmas qismi hisoblanadi.

„Adobo“ soʻzi ispan tilidan olingan boʻlib (ispanchada adobo), moy, sirka va ziravorlardan iborat marinadni anglatadi. Filippinni mustamlaka qilgan birinchi ispan Pedro de San Buenaventura adobo haqida yozgan; u buni „adobo de los naturales“ (ispanchada „adobo de los naturales“) deb atagan — bu unga oʻxshash ingredientlar bilan ispan taomini eslatgan; ammo, adobo ispanlardan oldin ham mavjud edi: sirka bilan qovurish tropik iqlim sharoitida goʻshtni yangi saqlashning mahalliy usuli hisoblanadi.

Adoboning koʻp turlari bor, ular kalmar, baliq, dengiz mahsulotlari, hasharotlar (chigirtkalar) va sabzavotlardan tayyorlanadi. Eng mashhurlari quyida keltirilgan.

 Choʻchqa goʻshti va tovuq goʻshtidan adobo.
 Soya sousi oʻrniga Annatto bilan choʻchqa, tovuq yoki mol goʻshtili adobo; Batangasda ixtiro qilingan.
 „Adobo sa gata“ — kokos suti va yashil chili bilan tayyorlangan janubiy Luson turi.
 „Adobong puti“ (oq adobo) — soya sousi va dafna yaprogʻisiz tayyorlangan adobo turi.
 „Adobong puso ng saging“ — qisqichbaqalar pastasi bilan sirka ichidagi banan gullaridan sabzavotli adobo. Kelib chiqishi Kavit.
 „Adobong malutong“ (qarsildoq adobo) qayta pishirilgan adobo qoldiqlari boʻlib, qizdirilgan yogʻda qizarguncha qovuriladi.
 „Adobong pusit“ (kalmardan tayyorlangan adobo) — siyoh qoʻshilishi bilan sirka-soya sousida qovurilgan kalmar.
 „Apan-apan adobabo“ — suvli ismaloqdan tayyorlangan hiligaynon vegetarian adobosi.

Adobo kichik sopol idishlarda yoki zamonaviy idishlarda — tovalar va vokda pishiriladi.

Manbalar

Adabiyotlar 

 

Dimlangan taomlar
Dengiz mahsulotlari taomlari
Filippin oshxonasi
Go‘shtli taomlar
Ahoblanko

Ahoblanko (ispan ajoblanco, baʼzan ajo blanco, harflar) — ispan sovuq krem shoʻrva xom oq bodomdan, Granada va Malagadagi odatiy taom, shuningdek, Estremadurda. Bu taom gaspachoga oʻxshaydi, uning toʻrtta asosiy tarkibiy qismini: suv, yogʻ, sarimsoq va non. A. shoʻrvasi al-Andalus oshxonasidan qarzga olingan, chunki asosiy mahsulot bodom hisoblanadi. Uni Sevilya yoki Malaga shahrida kashf etgan boʻlsa-da, aniq kelib chiqishi nomaʼlum. Har yili oʻtkaziladigan A. festivali sentabr oyi boshida Malaga provinsiyasidagi Almachar shahrida boʻlib oʻtadi.

A. quyidagi tarkibiy qismlardan tayyorlanadi: non, maydalangan bodom, sarimsoq, suv, zaytun moyi, tuz va baʼzan sirka. Non odatda qotib qoladi va bir kechaga suvga solib qoʻyiladi. Bodom va sarimsoq (baʼzan sirka bilan) ohak va pestle bilan pasta holatiga kelgunicha aralashtiriladi. Aralashmaga suv va zaytun moyi qoʻshiladi va emulsiya holatigacha aralashtiriladi. Urushdan keyingi davrda bodom yetishmovchiligi davrida u quritilgan loviya uni bilan almashtirildi. Soʻgi paytlarda masaliqlarni maydalash uchun blender ishlatilgan.

Odatda shirin muskat uzumlari yoki pishgan qovun boʻlaklari bilan tortiladi. Baʼzi joylarda Granada ahoblanko pishirilgan kartoshka bilan taqdim etiladi va bu holda shoʻrva bir oz kamroq quyuqlashadi, shunda taomni stakandan ichish mumkin. Malagada ahoblankos uzumdan tashqari, olma yoki qovun kabi boshqa yangi meva boʻlaklari bilan bezatilgan.

Ekstremaduran ahoblanko (ispancha: ajoblanco extremeño) taomning anʼanaviy Andalusiya variantidan farq qiladi: unga tuxum sarigʻi, shuningdek, sabzavotlar (pomidor, bodring va boshqalar) qoʻshiladi; bodom har doim ham qoʻshilmaydi.

Manbalar

Adabiyotlar 
 
 
 
 Charles Sinclair. sopa blanca // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 541. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Havolalar 

 Malagaenlamesa.com saytida Malagadan Ahoblanko retsepti )

Non sho'rvalari
Sovuq sho'rvalar
Bodomli taomlar
Ispan sho'rvalari
Andalusiya oshxonasi
Sarimsoqli taomlar
Kartoshka fri

Kartoshka fri (kartoshka +  — qovurilgan) — frityurda qovurilgan kartoshka qalamchalari. Alohida taom yoki ikkinchi taom uchun garnir sifatida qoʻllaniladi. Umumiy ovqatlanish joylarida mashhur tezpishar taomdir.

Tayyorlash texnologiyasi 
Frityurda hayvon yoki oʻsimlik yogʻi (yoki ularning aralashmasi teng nisbatda) ishlatiladi. Kartoshka va yogʻning nisbati 1:4 ni tashkil qiladi. Pishirishning birinchi bosqichida kartoshka archiladi va 10x10 dan 12x12 mm gacha oʻlchamda qalamchasimon toʻgʻraladi. Sirtidan kraxmalni yoʻqotish uchun suvda yuviladi. Keyin kartoshkani bir yoki ikki bosqichda qovurish mumkin. Oshpazlar odatda ikki marta qovurish usuli eng yaxshi natija beradi, deb hisoblaydi. Yangi qazilgan kartoshkaning suvi juda koʻp boʻlishi mumkin, bu esa yangi kartoshka yaxshi qovurilmaydi, degani. Shuning uchun maʼlum muddat saqlangan kartoshka maʼqulroq koʻriladi.

145-150 °C haroratda 1,5-2 daqiqa davomida qovurib olinadi. Qalamchalar rangi oqdan sargʻish ranggacha boʻladi. Qovurilgan kartoshkadan ortiqcha yogʻ silqishi uchun toʻr yoki teshikli stol ustiga qoʻyiladi va metall yoki yogʻoch qutilarga joylanadi.

Ikkinchi bosqichda kartoshka bevosita isteʼmoldan oldin 4-5 daqiqa davomida 175-180 °C da qovuriladi yoki pechda 10-15 daqiqa davomida 175-180 °C da toblab pishirib tayyor holga keltiriladi. Saqlash va sotish muddati 2 sutkadan ortiq emas.

Bir martada tayyorlash: toʻgʻralgan kartoshka yuviladi va salfetkada quritiladi. Usti qizargunga qadar 8-10 daqiqa davomida qovuriladi. Elakka yoki suzgichga (ortiqcha yogʻni oqizib yuborish uchun) solinadi va tuz sepiladi.

Dunyoning turli mamlakatlarida 
Ikki bosqichda qovurilgan kartoshka fri, asosan, sanoat sharoitida ishlab chiqariladi: birinchi qovurishdan keyin ular muzlatilgan holda saqlanadi va bevosita tayyorlash joylariga yetkazib beriladi. Dunyodagi eng yirik kartoshka fri ishlab chiqaruvchilari:

 
  Lamb Weston i eyo filiali i dochernie predpriyatiya v Kitae, Yevrope i t. d.
  J.R. Simplot Company (osnovatel — D. R. Simplot)
  Aviko
  Farm Frites International

Lotin Amerikasi 
Lotin Amerikasi kartoshkaning kelib chiqish, joyi boʻlib, kartoshka fri haqida eng qadimgi manbalar Lotin Amerikasi bilan bogʻliq. Birinchi hujjatlashtirilgan ishlardan biri chililik kriollo Fransisko Nunes de Pineda y Baskunyanning Cautiverio feliz (1673) asarida eslangan boʻlib, u Mapuche ayollari 1629-yilgi Rojdestvoda kechki ovqat uchun „qovurilgan va dimlangan kartoshka“ tayyorlaganliklarini aytadi.

Hozirgi vaqtda kartoshka fri Lotin Amerikasi oshxonasida odatiy garnir yoki Perudagi salchipapa yo Chilidagi chorrillana kabi kattaroq taomlarning bir qismidir.

Yana qarang 

 Qovurilgan kartoshka
 Kartoshka fri muzeyi

Manbalar

Adabiyotlar 

 
 

Oziq-ovqat
Taomlar
Ispaniya oshxonasi
Fransuz oshxonasi
Rang zaryadi

Rang zaryadi kvant xromodinamikasidagi glyuonlar va kvarklarga oid kvant soni. Bu elementar zarralar bir-biri bilan elektr zaryadlari oʻzaro taʼsirlashganidek, harakat qiladi, ammo ikkita belgili elektr zaryadlaridan farqli oʻlaroq u uchta rangga ega. Ular „qizil“ ®, „yashil“ (g) va „koʻk“ (b) deb ataladi, lekin bu nomlarning biz kundalik hayotda koʻradigan ranglar bilan hech qanday aloqasi yoʻq. Har bir rang uchun anti-rang ham mavjud: „antiqizil“, „antiyashil“ va „antikoʻk“.

Ranglar tushunchasi kvant xromodinamikasini yaratish jarayonida bir xil kvant raqamlariga ega boʻlgan kvarklarning nuklonlarda Pauli qoidasini buzmagan holda qanday qilib birga mavjud boʻlishini tushuntirish uchun taklif qilingan.

Barionlar va mezonlarni tashkil etuvchi kvarklar oʻziga xos rangga ega. Barionlar turli rangdagi uchta kvarkdan iborat boʻlib, ularning superpozitsiyasi rangsiz yoki „oq“ zarrachani hosil qiladi. Mezonlar bir xil rangdagi kvark va antikvarkdan, aniqrogʻi rang va antikolordan iborat boʻlib, ular birgalikda rangsiz zarrachalarni ham hosil qiladi.Glyuonlar bilan bogʻliq vaziyat anchagina murakkab boʻlib, glyuonlarning rang zaryadlari turli xil ranglar va antikolorlarning kombinatsiyasi bilan tavsiflanadi. Umuman, jami 8 ta glyuon mavjud: 6 ta rangli va 2 ta rangsiz.

Rangsiz glyuonlar:

Rang oʻzgarishi 
Kvarklar orasidagi kuchli oʻzaro taʼsirlanish glyuonlarning almashinuvi vositasida amalga oshiriladi. Bu holda kvarklar oʻz rangini oʻzgartiradi. Bunday oʻzgarishlarning namunasi sxematik ravishda raqamlarda koʻrsatilgan:

Adabiyotlar 

 R. Feynman. QED — yorugʻlik va materiyaning gʻalati nazariyasi. M.Nauka.1988.118-122-betlar.
 .
 .
 .
 .
 .

Pages with unreviewed translations
Gubadiya

Gubadiya (boshq. gobäia, tat. gobədiya) — tatar taomi, shuningdek, chuvash va boshqird milliy taomlari boʻlib, yopiq dumaloq koʻp qavatli pirog. Anʼanaviy varianti shirin va choy bilan tortiladi, ammo retseptning oʻz ichiga goʻsht olgan variantlari mavjud.

Yoyish 
Taom tatarlarning oshxonasida va Boshqirdistonning gʻarbiy va Shimoliy hududlarida yashovchi chuvash, bashkirlarning oshxonasida, yaʼni tatarlar bilan ixcham yashash joylarida keng tarqalgan.

Maxsulotlar 

 oddiy xamir yoki xamirturush xamiri;
 guruch;
 mayiz;
 tuxum;
 kurt (yogʻ va shakar qoʻshib pishirilgan sutda qaynatilgan tvorog);
 quritilgan oʻrik va oʻrik (kamdan-kam);
 qiyma goʻsht (baʼzan).

Ritual maʼnosi 
Gubadiya bayramlarda tayyorlanadi, toʻy stolida, nom berish sharafiga bayramda, aziz mehmonlar yigʻilishida majburiydir. Ritual maʼnoga koʻra, u rus kulebyaka yaqin.

Qozon tatarlari anʼanaviy ravishda choyga yoki bayramona stolda ikkinchi taom sifatida tortadi.

Perm tatarlarining toʻy marosimiga koʻra, xudojoʻy otalar gubadiya bilan muomala qilishadi, ularni pirogda plomba qatlamlari boʻlsa, shuncha kun qolishga taklif qilishadi.

Qozogʻiston tatarlarining anʼanaviy oshxonasi uchun ikkinchi taom yoki bulon oʻrniga gubadiya berish odatiy holdir.

Manbalar

Havolalar 
 Шитова, Светлана Николаевна|Шитова С. Н.
Гөбәдия (Губадия рецепт).

Adabiyotlar 
 Ахметзянов Ю.А. Татарские блюда. Казань, 1961.
 Хайрутдинова Т.Х. Названия пищи в татарском языке. Казань, 1993.

Tatar oshxonasi
Boshqird oshxonasi
Sharq shirinliklari
Piroglar
Qandolatchilik
Sentning arxeologiya muzeyi

Sentning arxeologiya muzeyi ( — Sentdagi qadimgi Rim sanʼati muzeyidir (Fransiya). Shahar markazi, Sharanta daryosining chap qirgʻogʻida, antik Germanika arkasi yonidagi kichik pavilonda joylashgan. Ushbu koʻrgazma gallo-rim davriga bagʻishlanib, 2008-yilda toʻlaqonli qayta tashkil etilgan.

Tarixi 
Ushbu muzey 1815-yilda baron Aleksandr de Krazan (Aleksandr Chaudruc de Crazannes) tashabbusi bilan tashkil etilgan. Arxeologik qazishmalar va turli xil tuproq ishlari davomida topilgan yer ishlari XIX asr davomida toʻldirildi.

1931-yilda muzey Sankt muzeylari kuratori, arxeolog Charlz Dangibo (Charlz Dangibo) maslahati bilan shu maqsadda qayta tiklangan sobiq shahar qassobxonasining eski binosiga koʻchdi. Bu binoga quyosh chiqishi tomonga qaragan yuqori qatordagi oynalar va trelyaj panjaralar oʻziga xos antik koʻrinishni taqdim etdi.

Tavsifi 
Muzey binolari oldidan hovli joylashgan boʻlib, unda qadimiy tuzilmalarning boʻlaklaridan iborat kolonnada joylashgan boʻlib, ehtimol III asr oxirida shahar devorlarini qurish paytida vayron qilgan. Koʻrgazmaga qoʻyilgan kolleksiyalarning aksariyati III-IV asrlarda qurilgan devorni qazish paytida, bosqinlar va siyosiy beqarorlik davridagi baziliklar, ibodatxonalar va saroylar buzib tashlanganida shahar istehkomlari ostid topilgan. Oʻrta asrlarda bir necha marta qayta tiklangan bu istehkomlar XVIII asrgacha saqlanib qolgan; 1977-yilda tarixiy yodgorlik roʻyxatiga kiritilgan qal’a poydevori hali ham Rekollet (place des Récollets) maydonidan koʻrinib turadi.

Muzeyning asosiy zalida I asr parchalari yordamida toʻplangan taniqli shahar binosining antablataning taxminiy rekonstruktsiyasi mavjud. Boshqa eksponatlar orasida ustunlarning turli qismlari, kapitallar, qabr toshlari va mozaika qoldiqlari mavjud. Shuningdek, diniy, dafn marosimi va dekorativ maqsadlarda foydalaniluvchi haykallar toʻplami ham mavjud. Baʼzi ayollarning tasvirlari Sharantaning shaxsiylashtirilgan qiyofasini ifodalashi mumkin. Eng koʻzga koʻringan eksponatlar orasida karrara marmar torsi va I asrga tegishli Rim aravalarining parchalari ham mavjud.

Manbalar

Havolalar 

 Saintes arxeologiya muzeyi // ville-saintes.fr
Dampfnudel

Dampfnudellar () — kastryulkada bugʻda tayyorlanadigan, bir vaqtning oʻzida qovurilgan va bugʻlangan, xamirturushli xamirdan pilakchalar. Janubiy Germaniya va Avstriya oshxonalari, shuningdek, Fransiya Elzasiga xos. Nemis va Avstriya tasniflarida ular melshpayzega oid.

Tayyorlash 
Dampfnudellar xamirturushli xamiridan tayyorlanadi, uning tarkibida sut, un, xamirturush, tuz, shakar, yogʻ (sariyogʻ), baʼzida tuxum mavjud. Xamirdan tuxum yoki mushtdek kattalikdagi sharchalar hosil qilinadi va koʻtarilishi uchun qoldiriladi. Ular tagida ozgina sut va sariyogʻ (Bavariya retsepti) yoki shoʻr suv va yogʻ (Pfals retsepti) boʻlgan yopiq idishda, idishning tagidagi suyuqlik bugʻlanganidan keyin oltin jigarrang qobiq paydo boʻlguncha pishiriladi. Usti oq boʻlib qolishi kerak.

Tarix 
Ikki Germaniya davlati, Bavariya va Reynland-Pfals bu pishiriqning vatani boʻlish huquqi haqida bahslashmoqda. Bavariyaliklar dampfnudlilarni oʻzlarining milliy taomlari roʻyxatiga qoʻshishdi. Ammo Reynland-Pfals Bavariyaning gʻalabasini tan olishdan bosh tortmoqda. Reyn viloyati qishloq xoʻjaligi vaziri-Pfals Xendrik Gering (SPD) oʻzining Bavariyalik hamkasbi Yozef Millerga (CSU) shikoyat xati yozdi. Myunxen vazirligining taʼkidlashicha, bugʻda pishirilgan bulochka aniq Bavariya butun Yevropa Ittifoqida himoya qilishni xohlaydigan nomlardan biri boʻlmasligi haqida aytgan.

Pfals aholisi oʻzlarining haqligining isboti sifatida quyidagi voqeani keltiradilar. Oʻttiz yillik urush paytida shved eskadroni kichik Frekkenfeld shahridan oʻtib, mahalliy aholiga, agar ular katta toʻlov toʻlamasalar, ularni repressiya qilish bilan tahdid qilgan. Muzokaralar davomida talab yumshatilgan: shaharliklar barcha askarlarni boqishga tayyor ekanliklarini bildirishgan. Usta novvoy Yoxannes Muk, uning rafiqasi va xizmatkori bu ishni oʻz zimmalariga olishdi. Ular har bir askar toʻygunicha 1286 ta bugʻda pishgan bulochka pishirdilar. Butun eskadron mamnun boʻlib, zarracha bosqinchilik va oʻldirmasdan qishloqdan chiqib ketdi. Ushbu voqea xotirasiga mahalliy aholi tomonidan darvoza oʻrnatildi, uning arkasi bugʻda pishgan bulochka shaklidagi 1286 ta toshdan qilingan. Bu darvozalar bugungi kungacha saqlanib qolgan.

Manbalar

Adabiyotlar 
 Markina L. G. DAMPFNUDEL DAMPFNUDYeL // Kultura Germanii: lingvostranovedcheskiy slovar / pod obщey redaksiey prof. N. V. Muravlyovoy. — M.: AST, 2006. — S. 172. — 1181 s. — 3000 ekz. — ISBN 5-17-038383-5.
 
 Eckhard Supp. Dampfnudeln // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 87. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
 Erhard Gorys. bayerische Dampfnudeln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 53. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
 Charles Sinclair. Dampfnudeln // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 170. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Bavyera oshxonasi
Palatinate oshxona
Alsace Oshxonasi
Santoku

Santoku  — universal yapon oshxona pichogʻi. Dastlab, goʻshtni kesish uchun qoʻllaniladigan gʻarb (jumladan, fransuz) bosh oshpaz pichogʻining modifikasiyasi sifatida ishlab chiqilgan, keyinchalik uni yapon oshxonasi ehtiyojlariga moslashtirishgan („bosh oshpazning yapon pichogʻi“).

„Santoku“ soʻzma-soʻz tarjima qilinganda „uchta yaxshi narsa“ yoki „uch xil foydalanish“ deb tarjima qilinadi. Bu esa pichoqning kesish, chopish va maydalash uchun qulayligini anglatadi. Santoku oʻlchami goʻsht singari sabzavotlarni ham mayda boʻlaklarga yoki kubchalarga maydalash uchun juda qulaydir.

Santoku tigʻi „qoʻy oyogʻi“ (sheepfoot) deb ataladigan shaklda bir nuqtada tutashuvchi (pichoq dami va tigʻ qirrasi ulangan joy) oʻtkir uchga ega. Aslida, „qoʻy oyogʻi“ning chet qismlari tigʻ qirrasini hosil qiladi. Bunday holatda pichoqning deyarli tekis tigʻi va taxtacha yuzasi orasida yuzasi juda kichik boʻshliq qoladi. Shuning uchun ham Santoku tigʻi juda oʻtkirlansa, uni tebratish orqali mahsulotni kesishda kam samara beradi. Santoku koʻproq bitta, yaʼni past tomonga yoʻnaltirilgan kesish harakatlariga hamda taxtacha yuzasiga tigʻ bilan ravon bosish uchun moʻljallangan.

Santoku koʻpgina oshpaz pichoqlariga nisbatan sezilarli darajada qisqa (misol uchun, Yevropa bosh oshpaz pichogʻiga nisbatan). Pichoq tigʻining uzunligi har xil: odatda 5-8 dyumgacha boʻlishi mumkin, lekin 7 dyumligi (178 mm) standart hisoblanadi. Pichoq tigʻining eni keng boʻlib, dastasi torligi bois oshpazga kaft ostida koʻproq boʻsh joy beradi va pichoqni qoʻllashda erkinlikni ta]minlaydi. Santoku tigʻi odatdagidan koʻra oʻtkirroq boʻladi. Bu esa baliq, sabzavot, mayda suyakli goʻshtlar yoki suyaksiz goʻshtlarni kesishda qulaylik beradi.

Koʻpgina ishlab chiqaruvchilar santokuning bevosita kesuvchi qismiga yaqin joylarini „havo choʻntaklari“ yoki grantonlar deb ataladigan (birinchi marta ushbu choʻntaklarni patentlagan Sheffildning Granton kompaniyasi nomidan olingan) oval shaklidagi chuqurchalar bilan boyitadi. Ushbu chuqurchalar tufayli kesilayotgan mahsulotlar (goʻsht, pishloq va boshqalar)ning pichoq tigʻiga yopishishi kamayadi).

Asl yapon santoku pichogʻi yaxshi muvozanatga ega. U yuqori qattiqlikkacha toblangan poʻlatdan yasaladi. Pichoqning uchi koʻproq oʻtkirlanadi, bu aniq va nozik kesishda yordam beradi. Santokuning profil burchagi 15-18° darajani tashkil etadi.

Aksar maʼlumotlarga zid ravishda santoku nisbatan yaqinda — XX asrning oʻrtalarida paydo boʻlgan. Aslida, bu universal pichoq turi boʻlib, anʼanaviy gyuyto (goʻsht pichogʻi), deba (baliq pichogʻi) va nakiri (sabzavotlar pichogʻi) bilan bir xil vazifalarni bajara oladi.

Yaponiyaning asl santokusi bilan taqqoslaganda gʻarb Santoku modellari turli xil muvozanat va tuzilishga ega. Ular birmuncha yumshoq poʻlatdan yasaladi, bu esa pichoqning qalinligi va tigʻining oʻtkirligiga taʼsir qiladi. Shuningdek, santokuning yevropacha namunalari pichoqqa oziq-ovqat mahsulotlari yopishib qolishini kamaytirish maqsadida boʻrtib chiqqan qismlarga yoki chuqurchalarga ega boʻlishi mumkin.

Manbalar
Ber blan

Ber blan (, „oq sariyogʻ“) — fransuz issiq emulsiyalangan sariyogʻ sousi, bugʻlangan shalot piyozi, sirka va/yoki oq vino (odatda Muscadet) aralashmasidan tayyorlanadi, unga yumshoq sariyogʻ qoʻshiladi va ajralb ketishining oldini olish uchun qizdirilgandan keyin koʻpirtiriladi. Yogʻ ichida mavjud boʻlgan oz miqdordagi emulsifikatorlar yogʻ-suv emulsiyasini hosil qilish uchun ishlatiladi. Tamoyili boʻyicha golland sousiga oʻxshash boʻlsa-da, ber blan klassik sous yoki aralash sous deb hisoblanmaydi. Ushbu sous Loire vodiysi oshxonasidan kelib chiqqan. Koʻpincha baliq ovqatlari bilan tortiladi.

Kelib chiqishi 
Klemens Prauda tugʻilgan oshpaz Klemens Lefevr (1860-1932) ber blanni, ehtimol tasodifan, 20-asr boshlarida ixtiro qilgan. U bu sousni Nantdan bir necha kilometr yuqorida, Luara daryosi qirgʻogʻidagi Sent-Julyen-de-Konsel qishlogʻi yaqinidagi La Chebuette qishlogʻidagi „La Buvette de la Marine“ restoranida tortar edi.

Afsonaga koʻra, u mijozlarga choʻrtan uchun bearns sousini tayyorlamoqchi boʻlgan, ammo estragon va tuxum sarigʻini qoʻshishni unutgan. Baʼzi manbalarda bu ixtiro u Shato-de-Gulen da Markiz de Gulen uchun oshpaz boʻlib ishlayotgan paytda paydo boʻlganligini taʼkidlaydi.

Tayyorlanishi 
Yaxshi ber blan toʻyingan va sariyogʻli, neytral taʼmga ega boʻlib, boshqa ziravorlar va xushboʻylantiruvchilar bilan yaxshi mos keladi, koʻkatlar va ziravorlar qoʻshish imkonini beradi. U yengil boʻlishi, lekin ovqatni oʻrashi uchun yetarlicha suyuq va quyuq boʻlishi kerak.

Ber blan vino yoki sirka, shalot piyozi va koʻkatlarni (agar ishlatilsa) deyarli sovuq boʻlguncha aralashtirish orqali tayyorlanadi. Shart boʻlmasa-da, sousni barqarorlashtirish uchun bu vaqtda qaymoq ham qoʻshilishi mumkin. Sirka oʻrniga baʼzan limon sharbati va bulyon ham ishlatilishi mumkin. Sousga bir dyuymli sovuq sariyogʻ kubik asta-sekin sariyogʻ eriguncha qoʻshiladi va aralashma koʻpirtiriladi. Sous haddan tashqari qizib ketishi yoki sovib qolishidan ajralishi mumkin. Agar u 58 °C (136 °F) dan yuqori qizdirilsa, emulsiyalovchi oqsillarning bir qismi parchalana boshlaydi va emulsiya bilan saqlanib turgan sut yogʻini ajratib chiqara boshlaydi. Agar sous 27 °C (81 °F) dan pasayib sovisa, sut yogʻi qotib qoladi.

Hosilalari 
Ber ruj (fran. Beurre rouge, „qizil sariyogʻ“) oq vinoni quruq qizil vino va oq uzum sirkasini qizil uzum sirkasi bilan almashtirish orqali tayyorlanadigan ber blan sousining bir variantidir.

Manbalar

Havolalar  
 От еды к вину. От вина к еде. Словарь вина и еды от А до Я / Мур В.
 Код ожирения. Кулинарная книга / Джейсон Фанг. — М.: Эксмо, 2021. — 208 с.: ил.
 Соус Бер Блан (Beurre Blanc)

Fransuz oshxonasi
Fransuz souslari