MLDataScientist/Wikipedia-uzbek-2024-05-01 huggingface dataset:
Giardiniera

Giardiniera () — sirka yoki yogʻda marinadlangan italyan oʻsimlik aralashmasi. Suv va sirkada qaynatilgan sabzavotlardan tayyorlanadi. U garnir yoki boshqa taomlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.

Giardiniera koʻp qirrali qoʻshimcha boʻlib, u kolbasa, bruschetta, gamburger, makaron salatasi, omlet, hot-dog, orkinos salati, sendvichlar va boshqalar kabi turli xil taomlarda ishlatilishi mumkin. AQShda giardinieradan makaron yoki Chikagoda pitsa uchun foydalanish odatiy hol.

Giardiniera yoz oylarida sabzavotlarning ortiqcha hosilini, qishda isteʼmol qilinadigan saqlashning qadimiy usulidir.

Ingredientlar 
Giardiniera tayyorlash uchun odatda ishlatiladigan sabzavotlar, sabzi, selderey, gulkaram gullari, piyoz, qalampir va kornişonlardir. Aralashmadagi turli sabzavotlarning miqdori va turlari isteʼmolchining taʼmiga qarab dozalanadi. Anʼanaviy tuzlangan sabzavotlarda har doim sabzi, gulkaram va selderey mavjud.

Pishirish jarayoni 
Tozalangan, yuvilgan va juda kichik boʻlaklarga boʻlingan sabzavotlar ular hosil boʻlgan suvning bir qismini yoʻqotish uchun bir necha soat davomida idishda qolishi kerak. Keyin ularni, shoʻr suv va oq sharob sirkasi (teng qismlarga) aralashmasiga botiriladi, qaynatiladi va bir necha daqiqa ushlab turiladi. Piyoz va kornişonlar avval toza sirkada taqsimlanishi kerak. Sabzi va seldereyni, maʼlum bir siqilishni saqlab qolish uchun bir necha daqiqa qaynatish kerak.

Pishirish oxirida, sabzavotlarni drenajlash va germetik yopiq shisha idishlarga joylashtirish kerak, har bir idishda bir xil miqdorda turli xil sabzavotlarni tarqatishga harakat qilish kerak. Keyin sabzavotlar, sirka va yogʻ aralashmasi bilan birga qaynatiladi. Bankalar salqin va qorongʻi joyda saqlanishi kerak. Giardiniera qadoqlanganidan keyin kamida bir oyda yeyishga tayyor boʻladi va odatda taxminan bir yil saqlanadi. Italiyaning har bir mintaqasida ishlatiladigan sabzavotlar, qoʻshilgan lazzatlar (oʻtlar va ziravorlar) yoki pishirish usullari boʻyicha koʻplab mahalliy oʻzgarishlar mavjud.

Turlari va qoʻllanilishi 

Italiya giardiniera, shuningdek, tuzlangan ovqatlar uchun umumiy atama boʻlgan sottaceti („sirka ostida“) deb ham ataladi. Odatda gazak sifatida yoki salatlar bilan isteʼmol qilinadi. Qoʻshma Shtatlarda giardiniera odatda anʼanaviy yoki baharatlı navlarda mavjud boʻlib, ikkinchisi baʼzan „issiq aralash“ deb ataladi.

Chikago oshxonasida yogʻga asoslangan giardiniera ziravor sifatida, odatda italyan mol goʻshtidan tayyorlangan sendvichlar, gazaklar va pizzalar

uchun toʻldirish sifatida ishlatiladi.

Giardinieraning, yumshoqroq versiyasi mufuletta sendvichidagi zaytun salatasi uchun ishlatiladi.

Chikago uslubidagi giardinera, odatda qizil qalampir yoki chili bilan achchiq tayyorlanadi va shuninhgdek turli sabzavotlar, jumladan bolgar qalampiri, selderey, sabzi, gulkaram va baʼzan bodring yoki zaytun marinadlangan, soya moyi yoki ularning har qanday birikmasida tayyorlanadi.

Yana qarang 

 Torshi

Manbalar

Manbalar 

 Italiya. Oziq-ovqat va Dolce Vita / Sofi Braimbridge, Jo Glynn. — M.: Eurobuks, 2011. — 296 b.: silt
 Giardiniera (retsept)
 sabzavotli idishlar
 Konserva
 Italiya oshxonasi
Velfov shirinligi

Velfov shirinligi (, shuningdek,Velf pudingi () — bu nemis qaymoqli deserti boʻlib, olovga oʻxshash. Quyi Saksoniyaning oshpazlik ixtisosligi.

Velf shirinligi ikki kremli qatlamdan iborat. Pastki qatlami vanil kremi sutda tayyorlanadi, sovutgandan soʻng, yaxshilab urilgan tuxum oqi aralashtiriladi. Shirinlikning sovutilgan pastki qatlamida oq sharob va limon sharbati bilan koʻpirtirilgan tuhum sarigʻining yuqori sharob kremini yoyib chiqiladi. Tortishdan oldin shirinlik sovuq joyda bir-ikki soat davomida saqlanadi. Shirinlikning sariq va oq rang sxemasi Velf sulolasining geraldik ranglariga mos keladi, bu uning nomini tushuntiradi. Velf deserti Braunshveyg-Lüneburgdagi Velf sulolasi hukmronligining 200-yilligi munosabati bilan Gannoverlik qandolatchi tomonidan ixtiro qilingan va Brunsviklik saylovchi Ernst Avgustning sevimli shirinligiga aylangan deb ishoniladi.

Manbalar

Adabiyotlar 

 Markina L. G. WELFENPUDDING VYeLFSKIY terr. PUDING // Kultura Germanii: lingvostranovedcheskiy slovar / pod obщey redaksiey prof. N. V. Muravlyovoy. — M.: AST, 2006. — S. 1055. — 1181 s. — 3000 ekz. — ISBN 5-17-038383-5.

Havolalar 

 Retsept )
 
Alifbo boʻyicha taomlar
alifbo tartibida taomlar
 Quyi Saksoniya Oshxonasi
 nemis pishiriqlar
 Welfie
Bayenburg qasri

Bayenburg qasri () — Bayenburgdagi Vupper daryosi vodiysida (Vuppertal shahrining maʼmuriy qismi) tarixiy qasr-qalʼadir (hozirda mavjud emas).

Manzil 
Qasr Shtaynxaus monastirining yonidagi Vupper daryosining meandr (burilishi) boʻyida joylashgan edi. Bu dehqonlar va baliqchilar yashaydigan meandr ichidagi hududni nazorat qilish va himoya qilish imkonini bergan. Bundan tashqari, bu pozitsiya strategik jihatdan juda muvaffaqiyatli edi, chunki qasr bir vaqtning oʻzida undan bir kilometr uzoqlikda joylashgan Vupper daryosi ustidagi muhim chegara koʻprigini (Mark va Berg grafliklari yerlari orasidagi chegara) qoʻriqlagan.

Tarixi 
Bayenburg birinchi marta 1336-yilda hujjatlashtirilgan. Tarixiy va arxeologik manbalar aynan 1336-yilni qasrga asos solingan sana deb hisoblashga asos bermaydi. Taxminlarga koʻra,Qqsr XIV-asrda yoki undan oldin, ammo boshqa joyda, qoʻshni xududlarda qurilgan. Oxirgi taxmin, okruglar oʻtasidagi chegarada va Kyoln — Dortmund muhim savdo va ziyorat yoʻlidagi juda foydali strategik pozitsiyasi tufayli oʻzini koʻrsatadi. Dastlab, qasr Berg graflariga, soʻngra gertsog Yulix-Bergga, graflar (gertsog) va uning oilasi va mulozimlari oʻz hududlari boʻylab koʻchib oʻtganda oraliq qarorgoh sifatida xizmat qilgan. Ayniqsa, qasrga XV-asrda tez-tez tashrif buyurishgan, chunki Bayenburg Yulix-Berg gertsogligining maʼmuriy markazlaridan biri sifatida belgilangan.

Oʻttiz yillik urush (1642 yoki 1646) paytida qasr butunlay vayron qilingan.

Hozirgi vaqtda qasrining faqat Vupper daryosi ustidagi tekis, rivojlanmagan, ikkita tayanch devori bilan mustahkamlangan qismi qolgan. Sobiq qal’aning hududi xususiy mulk hisoblanadi.

2004-yil 22-noyabrda bu joy tarixiy yodgorlik sifatida tan olingan va qonun bilan himoyalangan.

Manbalar

Adabiyotlar 
 Gerd Xelbek, „Beyenburg — Geschichte eines Ortes an der bergisch-märkischen Grenze und seines Umlandes“, I guruh (Das Mittelalter: Grundlagen und Aufstieg), S. 125-131 ISBN 978-3-9811749-1-

Havolalar 
 Bayenburg  Arxivnaya kopiya (nemis.)
 http://www.buergerverein-beyenburg.de/ Arxivnaya kopiya
 http://www.beyenburger.de/ Arxivnaya kopiya -da arxivlangan
 http://www.beyenburg.com/ Arxivnaya kopiya -da arxivlangan
Yulix gertsogligi
XVII asrda vayron boʻlgan qal’a va qasrlar
XIV asrda qurilgan qal’a va qasrlar
Germaniyaning yoʻqolgan qal’alari
Germaniyaning yoʻqolgan qasrlari
Shimoliy Reyn-Vestfaliya qal’alari
Vuppertaldagi binolar va inshootlar
Bayenburg
Idrian jlikroflari

Idrian köfte yoki Idrian jlikroflari () — tarkibi boʻyicha Ukraina va Janubiy Rossiya köftelariga oʻxshash un xamiri va kartoshkadan tayyorlangan taom, retsepti Sloveniya shimoli-gʻarbiy qismidagi Idrija munitsipalitetining oshpazlik mutaxassislari tomonidan bir necha asrlar davomida ishlatilgan. 2010-yilda Yevropa Komissiyasi ushbu taomni TSG (Anʼanaviy kafolat) maqomi bilan roʻyxatdan oʻtkazdi, barcha Sloveniya mahsulotlarining birinchisi.

Jlikrofi Idrijada ham uy oshxonalarida, ham umumiy ovqatlanish korxonalarida mashhur taomdir. Ular ishlab chiqarishga ixtisoslashgan kamida beshta korxona har yili bozorga 50 tonnaga yaqin muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar yetkazib beradi. Shu bilan birga, TSG maqomida nazarda tutilgan spetsifikatsiyaga koʻra, ular tarkibida konservantlar, boʻyoqlar yoki lazzat kuchaytirgichlar mavjud emas.

Koʻrinib turgan soddaligiga qaramay, taomni tayyorlash jarayoni juda mashaqqatli va bir necha bosqichlardan iborat. Un, tuxum va suvdan xamir tayyorlangach, toʻldirish tayyorlanadi. U kartoshka, mayda tugʻralgan choʻchqa yogʻi (yoki dudlangan pastırma), piyoz, oʻtlar va ziravorlardan iborat. Qiymadan findiq kattaligidagi sharchalar hosil qilinadi va yupqa oʻralgan xamirga oʻraladi. Xamir toʻldirish toʻpi atrofida egilib, mahsulotga xarakterli „quloq“ shaklini beradi. Kerakli miqdordagi köfte shoʻr suvda suzmaguncha qaynatiladi. Qovurilgan pishiriqlar bilan yoki faqat goʻshtli soslar bilan qaynatilgan holda xizmat qiling. Ulardan eng keng tarqalgani qoʻzichoq yoki quyon goʻshtidan tayyorlangan „bakalka“ (bakalca) hisoblanadi.

Manbalar

Adabiyotlar 

 Strategiya razvoja gastronomije Sloveniya. Maribor: Universa — Mariboru. 2006-yil.
 Adamlje, Slavko (1995). Slovenska kuxinja. Lyublyana: Mladinska knjiga. p. 123.

slavyan oshxonasi
 Dumplings
 Sloveniya PDO mahsulotlari
Kartoshkali taomlar
Ispan tortillasi

Ispan tortillasi (kartoshkali tortilla; ) — kartoshka bilan tovuq tuxumidan zaytun moyida pishirilgan tuxum. Paella va gaspacho bilan birga, u eng mashxur ispan taomlaridan biridir. Koʻpincha nonushta uchun tortiladi. Ispan barlarida tortilla sendvichda gazak sifatida taqdim etiladi. Italiya frittatasi yoki Belarus drochyonasi bilan oʻxshashlikka ega.

U XVII-asrning boshidan beri maʼlum boʻlgan va, ehtimol, birinchi marta Kartus rohiblari tomonidan tayyorlangan. Boshqa bir versiyaga koʻra, birinchi kartoshkali tortillani XIX-asrda Navarrelik dehqon ayol, Karlist generali Zumalakarregi unikida tunagani qolganida, kartoshka va tuxumdan boshqa mahsulotlar yoʻqligida tayyorlagan.

Anʼanaviy retseptda kartoshka tilim yoki kub shaklida kesiladi va oltin jigarrang boʻlgunga qadar tovada zaytun moyida qovuriladi, shundan soʻng undagi qolgan yogʻni oqizish uchun chovliga oʻtkaziladi. Xom tuxum alohida idishda koʻpirtiriladi, tayyor kartoshkaga qoʻshiladi, aralashtiriladi va yana tovada qovuriladi, shundan soʻng hosil boʻlgan omlet qovurilgan tomonini tepaga aylantiriladi. Tortilla qovurilgan tomonini tepaga qaratib tortiladi. Taom issiq, iliq yoki sovuq (oxirgi holatda, tapas sifatida) taklif etiladi.

Asosiy retseptdan tashqari, boshqa sabzavotlar qoʻshilishi bilan farqlar mavjud. Tayyor tortilla Ispaniyadagi har qanday supermarketning assortimentida, odatda ikkita versiyada: piyoz qoʻshilgan yoki qoʻshilmagan holatda sotiladi.

Manbalar 

Alifbo boʻyicha taomlar
Kartoshkali taomlar
Tuxumli taomlar
Ispaniya oshxonasi
Buckden qasri

Buckden qasri () — XII-asrda qurilgan qal’a, Angliyaning Cambridgeshire grafligi, Buckden qishlogʻida joylashgan.

Tarixi 
Garchi koʻp manbalarda qasrning asos solingan sanasi XV-asrga toʻgʻri kelgan boʻlsa-da, aslida birinchi yogʻoch qal’a 1175-yilda Linkoln shahri yepiskoplarining qarorgohi sifatida qurilgan. Keyinchalik, 1475-yilda yogʻoch konstruksiya gʻisht poydevor bilan almashtirildi va devor va xandaq bilan himoyalangan tepalikdagi qoʻrgʻon tipidagi baland gʻishtli minora qurildi. Majmuaning bir qismi 1832-yilda cherkov komissarlarining buyrugʻi bilan buzib tashlangan.

1956-yilda Rim-katolik yepiskopligi Nortgemptonga koʻchirilgandan soʻng, klaretin missionerlari qasr hududidan kichik seminariya sifatida klaretin boʻlishni istagan bolalarga dastlabki taʼlim berish uchun foydalanganlar. Kichik seminariya 1965-yil iyul oyida yopildi va Buckden qasri majmuasi shundan beri Klaretin konferensiya markaziga aylandi. Saytda shuningdek, Linkolnlik Avliyo Hyu katolik cherkovi oʻrta asr saroyi oʻrnida joylashgan va seminariya yoshlari uchun ibodatxona sifatida qurilgan. Minoralarning oʻzi emas, asoslari kunning istalgan vaqtida tashrif buyuruvchilar uchun ochiq, ammo itlarga ruxsat berilmaydi.

1551-yil 16-iyulda Saffolk gertsogi Henry va uning ukasi Lord Charlz bu yerda qattiq jaziramadan vafot etdilar. Ular Kembrijdagi epidemiyadan qochish uchun Buckdenga kelishgan edi.

Yepiskop Williams 1630-yillarda bu yerda yashagan davrida Buckdenni yaxshi holatga keltirgan va oʻzining saxiy mehmondoʻstligi bilan mashhur boʻlgan.

Antikvar Edward John Rudj 1839-yilda tarixiy asarni nashr etdi, unda Buckden qasri haqida qisqacha tavsif bor edi.

Taniqli tashrif buyuruvchilar 

 Henry III 1248-yilda.
 Edward I 1291-yilda.
 Richard III 1483-yilda.
 Katherine d’Aragon.
 Bofort, Margaret (Genrix VII ning onasi) 1501-yilda.
 Henry VIII va Catherine Howard 1541-yilda. Ular 1541-yilda qirol va qirolicha toj kiyishdan oldin boshlagan Angliyaga yozgi sayohati chogʻida Buckden qasrida toʻxtashgan. Aynan shu sayohat paytida Katherine xiyonatda ayblanib, 1542-yilda boshi kesiladi.
 James I 1619-yilda.
 George IV 1814-yilda.

Yana qarang 
 Angliyadagi qasrlar roʻyxati
 Qasr

Manbalar

Adabiyotlar 
 Адриан Петтифер, (2002) English Castles: a Guide by Counties. Woodbridge, UK: Boydell Press. ISBN 978-0-85115-782-5.

Havolalar 
 Центр кларетинов
 Friends of Buckden Towers  A registered charity that assists in the preservation of the historic buildings collectively known as Buckden Palace in the County of Cambridgeshire, UK
 Buckden Village История деревни
 Detailed historic record for Buckden Towers About this monument
Cambridgeshire qasr va qal’alari
Iskandar kabob

Iskandar kabobi () — Turkiyaning shimoli-gʻarbiy qismidagi Bursa viloyatining eng mashhur taomlaridan biridir. U XIX asr oxirida Bursada yashagan ixtirochi Iskandar Afandi sharafiga oʻz nomini oldi. Taomning tarixi 1867-yilda mahalliy bozorda boshlanadi.

Retsept AQSh Patent idorasi tomonidan patentlangan. „Kebapchi İskender“ — Bursada haligacha restoran ishlayotgan Iskenderoglu oilasining savdo belgisi. Bu taom Turkiyadagi koʻplab restoranlarda mavjud boʻlib, ular asosan „Iskender kabobi“, „Bursa kabobi“ yoki baʼzan „Uludağ kabobi“ deb nomlanadi.

Taom — mayda toʻgʻralgan qoʻzi goʻshtidan pishirilgan, pita noniga qoʻyilgan, achchiq pomidor sousi, qoʻy sutidan tayyorlangan sariyog 'va yogurt bilan pishirilgan döner kabob. Iskandar kabobi uchun goʻsht boshqa donernikidan farq qiladi: u Uludag ' etaklarida kekik bilan oziqlangan qoʻchqorlardan olinadi. Iskandar kabob goʻshti kamroq yogʻli.

Manbalar 

 Turk oshxonasi
Kaboblar
Baynards qasri

Baynards qasri () — London shahridagi qoʻshni joylarda, zamonaviy Blackfriars stansiyasi va Avliyo Paul sobori oʻrtasida joylashgan ikkita qasrning nomi. Birinchi qasr Esseksdagi Little Dunmowning 1-feodal baroni Ralf Baynard (fl. 1086-yil) tomonidan qurilgan Norman istehkomi edi; 1213-yilda qirol John tomonidan buzib tashlangan. Ikkinchisi, Norman qasrining janubi-sharqidagi oʻrta asr saroyi 1666-yilda Londondagi Buyuk yongʻinida yonib ketgan. Ser Walter Besantning soʻzlariga koʻra, „Londonda bundan ajib uy yoʻq edi“.

Ilk qasr qadimgi Rim devorlari va daryo floti Temza daryosi bilan toʻqnashgan, hozirgi Blackfriars stantsiyasining sharqida joylashgan yer boʻlagida qurilgan. Norman qasri 1213-yilda qirol John tomonidan buzib tashlangunga qadar bir asrdan koʻproq vaqt davomida turgan. Qasrning qaysi shaklda va aynan qachon tiklangani nomaʼlum, ammo 1276-yilda qasr hududi ulkan Blackfriars monastirini qurish uchun sotilgan (qasr vasiqada ham paydo boʻlgan).

Taxminan bir asr oʻtgach, birinchi qasrning janubi-sharqidagi Temzadan qayta tiklangan yerlarda yangi saroy qurildi. U 1428-yildan keyin qayta tiklangan va Qizil va oq atirgullar urushi paytida Yorkning London markaziga aylandi. Qasr qiroli Edvard IV va qirolichasi Meri I eʼlon qilindi.

XV-asr oxirida qirol Genrix VII qasrni qirollik saroyiga aylantirdi va uning oʻgʻli Genrix VIII uni toʻyi arafasida Katherine d’Aragonga sovgʻa qildi. 1547-yilda Genrix vafotidan keyin 1551-yilda voyaga yetmagan qirol Edvard VI hukmronligi davrida saroy Pembrok grafiga (Katherine Parrning singlisining eri) berildi. Graf qasrni sharqqa kengaytirib, ikkinchi hovlini tashkil etuvchi uchta yordamchi bino qurdi. Fuqarolar urushi davrida Gerbertlar oilasi parlament tarafida boʻlgan va 1660-yilda monarxiya tiklangandan soʻng, qasr Shryusberining 11-grafi, qirollik aʼzosi Frensis Talbotga oʻtgan. 1666-yilda Londondagi Buyuk yongʻinda Baynards qasri yonib ketdi, ammo xarobalar XIX-asrgacha saqlanib qoldi. Bu maydon hozirda Baynard House deb nomlangan BT Group ofisi joylashgan; Castle Baynard koʻchasi va London shahridagi Castle Baynard maʼmuriy tumani ham qasr nomi bilan atalgan.

Yana qarang 
 Angliyadagi qasrlar roʻyxati

Manbalar 

Buyuk Britaniyaning yoʻqolgan qasrlari
1966-yilda yoʻqolganlar
XI asrda qurilgan qasrlar
London qasr va qal’alari
Balvenie qal’asi

Balvenie qal’asi () ― Shotlandiyaning Moray mintaqasida joylashgan.

Balvenie qal’asi Dufftowndan bir mil shimolda joylashgan. U haqida birinchi eslatma 1200-yillarga toʻgʻri keladi, Fergusning qizi, Buchanning soʻnggi kelt grafi Marjori yangi Shotlandiya aristokratlari vakillaridan biri William Comynga turmushga chiqqan. William yangi graf boʻlgan, shuningdek, Balvenie lordi unvonini oldi. William (yoki uning oʻgʻli Aleksandr) bu qal’ani Glen Fiddichda qurgan.

XIII asrning boshlarida Comynlar qirol Robert Bryus bilan janjallashib qolishgan va 1400-yillarning boshlariga qadar Balveniening taqdiri noaniq qolgan. XV-asrning boshlarida qal’a qudratli qora Duglas oilasi qoʻliga oʻtdi. Ammo ular ham 1455-yilda qirol James II bilan behuda kurashib, unutilib ketishdi. U, oʻz navbatida, Balvenieni qarindoshlaridan biri — John Stuartga berdi.

Stuartlar qasrni qayta qurib, yashash uchun qulay qilishdi va 1550-yilda graf Atholl qal’aga nafis Uygʻonish davri uyini qoʻshdi. Qirolicha Mery Stuart bu yerga 1562-yil sentabr oyida tashrif buyurdi. Balvenie qal’asi vaqt sinoviga dosh bera olmadi va oʻzgaruvchan modaga moslasha olmadi. Uning yaqinida yangi, qulayroq uy qurildi va 1720-yilga kelib qal’a aholisi tomonidan tashlab ketildi va asta-sekin vayron boʻla boshladi.

Balvinie qal’asi yaqinida ushbu qal’a nomini olgan The Balvenie (Balvini) spirtli ichimliklar zavodi joylashgan. William Grant tomonidan 1892-yilda asos solingan.

Tashrif buyuruvchilar uchun maʼlumot 
Qal’a apreldan sentabrgacha har kuni soat 9.30 dan 18.30 gacha ochiq. Kattalar uchun chipta: £ 3.00. Bolalar uchun chipta: £ 1,30.

Yana qarang 
 Shotlandiyadagi qal’alar roʻyxati

Havolalar 
 Статья о замке на Undiscoveredscotland.co.uk 
 Фотографии замка на Flickr.com
Shotlandiyadagi xarobalar
Moray okrugi qal’alari
Yashil shi

Yashil karam shoʻrvasi sabzavotli shoʻrva boʻlib, uning asosiy tarkibi otquloq va ismaloq pyuresi, baʼzan qichitqi oʻti va podagra. Issiq va sovuq xizmat koʻrsatadigan rus oshxonasining bahorgi suyuq taomi. Bir turdagi otquloq yoki qichitqi shoʻrva. Nomidan farqli oʻlaroq yashil karam shoʻrvasi odatda na yangi, na tuzlangan karamni oʻz ichiga olmaydi. Rossiyada karam oʻrniga yovvoyi koʻkatlar bilan issiq karam shoʻrvasi karamning qishki zahiralari tugab qolgan „Mavra — Yashil karam shoʻrvasi“ kunidan boshlab may oyida pishirila boshlandi.

Yashil karam shoʻrva S vitamini, karotin va iz elementlarning muhim manbai hisoblanadi. Shu bilan birga ular bir qator terapevtik parhezlardan chiqarib tashlanadi va bolalar va qariyalar ratsionida tuzlarning choʻkishi va kaltsiyni bogʻlashiga hissa qoʻshadigan katta miqdordagi oksalat kislotasi va uning kislotali tuzlari mavjudligi sababli cheklangan.

Yashil karam shoʻrvasi goʻsht yoki baliq bulyonida ham, suvda ham tayyorlanadi. „Issiq“ versiyada saralangan va yuvilgan koʻkatlar birinchi navbatda ruxsat etiladi va elakdan surtiladi. Baʼzi retseptlarda otquloq oʻz rangini yoʻqotmasligi uchun unga kartoshka va yogʻda qovurilgan ildiz va piyoz bilan osh pishirishning eng oxirida xom qoʻshiladi. Yashil karam shoʻrva smetana, qattiq qaynatilgan tuxumning yarmi yoki toʻrtdan bir qismi, shuningdek goʻsht, kolbasa, baliq yoki bosh boʻlaklari bilan xizmat qiladi.

Sovuq yashil karam shoʻrvasi sovuq borsh bilan oʻxshashlikni koʻrsatadi. Ular tuz va shakar qoʻshilgan qaynatilgan va sovutilgan bulonda tayyorlanadi, otquloq va ismaloq elakdan oʻtkaziladi, unga alohida qaynatilgan, sovutilgan va tugʻralgan kartoshka, mayda tugʻralgan yashil piyoz va yangi bodring qoʻshiladi. Xizmat qilishdan oldin sovuq yashil karam shoʻrva smetana va maydalangan oʻtlar bilan ziravorlanadi, retseptga qarab, maydalangan qattiq qaynatilgan tuxum, qaynatilgan goʻsht boʻlaklari (odatda kam yogʻli choʻchqa goʻshti, quyon yoki dana goʻshti) yoki baliq (asosan, beluga, osturba, stellat, dengiz perch yoki treska).

Manbalar

Adabiyotlar 

 
 
 
 
 
 
 
 
 Ratushniy A. S. Щi zelyonie // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 428. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Havolalar 

 gourmet.com: Retsept
 sabzavotli sho'rvalar
 sovuq sho'rvalar
 rus sho'rvalari
alifbo tartibida taomlar
Baraktom qal’asi

Baraktom qal’asi yoki Baraktam-1 — eng qadimgi Xorazm qal’alarining xarobalari; shu nomdagi arxeologik joyning uchta qal’asidan eng yaxshi saqlanib qolgan biri hisoblanadi. Qal’a IV-asrga toʻgʻri keladi va qadimiy va ilk oʻrta asrlar yerlari boʻyida qurilgan.

Baraktom ikki qavatli katta bino boʻlib, yon tomonlari 40-42, qalinligi 9-10 sm boʻlgan toʻrtburchak xomashyodan qurilgan, qalʼa hovli oʻrtasida joylashgan, uning fasadlari qator toʻrtburchak boʻrtiq qirralar bilan bezatilgan.

Ikkita parallel va bitta perpendikulyar boʻlgan uchta gumbazli xona pastki qavatni tashkil etgan. Yuqori qavatda faqat ikkita xona bor: choʻzinchoq kirish xonasi va deyarli toʻrtburchak zal, ularning qurilmasi oʻziga xos va koʻp jihatdan sirli koʻrinadi. Supalarga turli rangdagi — koʻk, qizil, sariq gilamlar yotqizilganligi aniqlangan. Gilamning markazi qandaydir syujet tasviri bilan bezatilgan. Zalning oʻrtasida teskari gumbazga oʻxshash oʻchoq oʻrnatilgan.

Baraktom zalining shifti Oʻrta Osiyo meʼmorchiligining eng qiziq sirlaridan biridir. Xorazmning madaniy markazlaridan olisda joylashgan bunday qadimgi va provinsial hududdagi binoda uning oʻziga xos murakkab, yuksak mahorat talab qiladigan tuzilishi gʻalati. Na oldingi, na kelajakdagi arxitekturada unga yaqin oʻxshashliklar topilmaydi. Teng tomonli uchburchak yoki oddiy olti burchakli zalning nisbatiga juda mos kelishi ayniqsa qiziq. Arxeologlar bunday shakldagi xonalarni ruzanning olti burchakli chorqirra toshli gumbazlari bilan qoplash mumkinligini taxmin qilishmoqda.

Manbalar

Adabiyotlar 
 Джаббаров И. Древний Хорезм — страна высокой культуры и уникальной духовности. (Этно-исторические очерки) / акад. АН РУз, д.и.н., проф. Ртвеладзе Э. В. и д.и.н. Дубова Н. А.. — М. : Институт этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая РАН, 2014. — 304 p.
 Хмельницкий С. Г. Между Кушанами и Арабами. Архитектура Средней Азии V—VIII вв. — Берлин—Рига : GAMAJUN, 2000. — 288 p.

Havolalar 
 
Xorazm qasrlari va qal’alari
Oʻzbekiston saroylari