Anchovy

Hamsi — Engraulidae oilasining kichik, keng tarqalgan em-xashak baligʻi. Aksariyat turlari dengiz suvlarida uchraydi, biroq ularning bir nechtasi shoʻr suvda ham mavjud.

140 dan ortiq turlari 17 avlodga boʻlib joylashtirilgan.Ular Atlantika, Hind va Tinch okeanlarida, Qora va Oʻrta yer dengizlarida joylashgan. Hamsi odatda yogʻli baliq sifatida tasniflanadi.

Genera

Xususiyatlari 

Hamsi — kaudal (quyruq) finining tagidan choʻzilgan kumush rangli chiziq tufayli koʻk aks ettirilgan kichik yashil baliq. Ular 2 smdan 40 smgacha boʻladi.

Burni toʻmtoq, ikkala jagʻida mayda, oʻtkir tishlari bor. Burunning oʻziga xos rostral organi mavjud boʻlib, uning aniq vazifasi nomaʼlum boʻlsa-da, tabiatda elektrosensor hisoblanadi. Ogʻizi seld baligʻi va kumush baliqlaridan kattaroqdir, bu ikkita baliq boshqa jihatlari bilan hamsiga juda oʻxshaydi. Hamsi plankton va yaqinda tuxumdan chiqqan baliqlarni yeydi.

Tarqatishi 
Hamsi butun dunyo okeanining tarqoq hududlarida uchraydi, ammo moʻtadil suvlarda toʻplangan va juda sovuq yoki juda issiq dengizlarda kam uchraydi yoki yoʻq. Ular odatda harorat va shoʻrlanishning keng diapazonini juda yaxshi qabul qiladilar. Katta turlarini daryo boʻylari va koʻrfazlardagi tubi loyqa boʻlgan sayoz, shoʻr joylarda uchratish mumkin.

Yevropa hamsisi Oʻrta yer dengizida, xususan Alboran dengizida, Egey dengizida va Qora dengizda koʻp. Ushbu tur muntazam ravishda Krit, Gretsiya, Sitsiliya, Italiya, Fransiya, Turkiya, Shimoliy Eron, Portugaliya va Ispaniya qirgʻoqlari boʻylab ovlanadi. Ular Shimoliy Afrika qirgʻoqlarida ham uchraydi. Turlarning diapazoni Yevropaning Atlantika qirgʻogʻi boʻylab Norvegiyaning janubigacha choʻzilgan. Urugʻlanish oktabr va mart oylarida sodir boʻladi, lekin  dan sovuq suvda emas. Aftidan, hamsi qirgʻoqdan kamida 100km uzoqlikda, suv yuzasiga yaqin joyda yumurtlaydi.

Ekologiya 
Hamsi oʻz muhitidagi deyarli har bir yirtqich baliq uchun muhim oziq-ovqat manbai boʻlib, Kaliforniya halibuti, tosh baliqlari, sariq quyruq, akula, chinuk va koho lososlari kabilar uchun mazali ozuqadir. Bu dengiz sutemizuvchilari va qushlar uchun ham juda muhimdir; masalan, kaliforniya qoʻngʻir pelikanlari va nafis qushqoʻnmaslarning naslchilik muvaffaqiyati hamsi koʻpligi bilan chambarchas bogʻliq.

Oziqlantirish harakati 
Hamsi, koʻpchilik klupoidlar (seld baligʻi, sardalya va hamsi) singari, suzayotganda ogʻzini ochadigan filtr oziqlantiruvchi hisoblanadi. Suv ogʻiz boʻshligʻidan oʻtib, gillalardan oʻtib ketganda, oziq-ovqat zarralari gill rakerlari tomonidan elakdan oʻtkaziladi va qiziloʻngachga oʻtkaziladi.

Tijorat turlari

Baliqchilik

Qora dengiz 
Turkiyaning tijorat floti yiliga oʻrtacha 300 ming tonna baliq ovlaydi. Eng katta ovlash noyabr va dekabr oylariga toʻgʻri keladi.

Peru 
Peru anchous baliqchiligi dunyodagi eng yirik baliq ovlashlaridan biri boʻlib, boshqa hamsi turlaridan ancha yuqori.

Oziq-ovqat sifatida 

Hamsilarni qayta ishlash va saqlashning anʼanaviy usuli — ularni shoʻr suvga solib tuzlash, ularni davolashga ruxsat berish va keyin ularni yogʻ yoki tuzga oʻrash. Bu xarakterli kuchli taʼmga olib keladi va goʻsht quyuq kul rangga aylanadi. Sirka bilan tuzlangan, ispan boqueronlarida boʻlgani kabi, hamsi yumshoqroq va goʻshti oq rangni saqlaydi. Rim davrida hamsi fermentlangan baliq sousi uchun asos boʻlgan. Garum uzoq masofali savdo uchun yetarlicha uzoq saqlash muddatiga ega edi va sanoat miqdorida ishlab chiqarilgan. Hamsi ham afrodizyak sifatida xom isteʼmol qilingan.

Bugungi kunda ular koʻplab taomlarni lazzatlash uchun oz miqdorda ishlatiladi. Kuchli taʼmi tufayli ular bir nechta soslar va ziravorlar tarkibiga kiradi, jumladan Worcestershire sousi, Sezar salatining sosu, remoulade, Gentlemanʼs Relish, koʻplab baliq soslari va Café de Paris sariyogʻining baʼzi versiyalarida. Maishiy foydalanish uchun hamsi filetosi yog 'yoki tuz bilan mayda bankalarda yoki bankalarda oʻraladi, baʼzan kapers atrofida oʻraladi. Hamsi pastasi ham mavjud. Baliqchilar, shuningdek, orkinos va levrek kabi katta baliqlar uchun oʻlja sifatida hamsi foydalanadilar.

Odamlarning hamsi bilan bogʻlaydigan kuchli taʼmi davolash jarayoniga bogʻliq. Italiyada alici nomi bilan tanilgan yangi hamsi ancha yumshoqroq taʼmga ega. Barkoladan olingan hamsi (mahalliy lahjada: „Sardoni barcolani“) ayniqsa mashhur. Faqat Trieste koʻrfazidagi Sirokkoda topilgan bu oq goʻshtli baliqlar eng yuqori narxlarga sotiladi.

Shvetsiya va Finlandiyada hamsi nomi anʼanaviy ziravorlar bilan chambarchas bogʻliq, shuning uchun „hamsi“ mahsuloti odatda spratlardan tayyorlanadi va seld baligʻi „hamsi-ziravorlar“ sifatida sotilishi mumkin. Engraulidae oilasidan baliqlar Shvetsiyada sardell va Finlandiyada sardelli deb nomlanadi, bu esa retseptlarni tarjima qilishda chalkashlikka olib keladi.

Indoneziya, Singapur, Malayziya va Filippin kabi Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida ular chuqur qovurilgan va gazak yoki garnitur sifatida isteʼmol qilinadi. Ular malay tilida Ikan Bilis, indonez tilida Ikan Teri va filippin tilida Dilis nomi bilan tanilgan.

Yana qarang 

 Sardina

Manbalar 

Baliqlar