Penne alla aroq

Penne alla aroq ( — penne pastasi va asosini rus arogʻi tashkil qiluvchi qayladan tayyorlanadigan makaronli italyancha taom. Italiya va Qoʻshma Shtatlarda keng tarqalgan.

Kelib chiqishi 
Penne alla aroqning kelib chiqish tarixi aniq emas.

1974-yilda italiyalik aktyor Ugo Tonyatsi oʻzining taom retseptlari jamlangan pazandachilik kitobiga  — chili va aroq qoʻshilgan arrabiataning bir turini ham kiritgan. Tonyatsi shuningdek, taomga Polshaning qalampir arogʻi qoʻshilsa, chili qalampiri qoʻshishga hojat qolmasligini taʼkidlab oʻtgan.

1980-yillarda penne va aroq asosida dudlangan losos, qaymoq va ikra (yoki muqobil ravishda qaymoq hamda qisqichbaqa) bilan pishiriladigan boshqa bir taom — penne alla moscovita mashhur boʻlib ketdi ( — „Moskva uslubidagi penne“).

Oxir-oqibatda, penne alla aroq atamasi aroq, qaymoq va pomidor qaylasi (klassik retseptda — marinara) bilan penne makaronidan pishiriladigan, koʻp hollarda ustiga parmezan pishlogʻi sepiladigan taomni anglata boshladi. Taomga qoʻshimcha tarkibiy mahsulotlar sifatida piyoz, panchetta va yashil noʻxat qoʻshish mumkin.

Penne alla aroqning hozirgi holatdagi koʻrinishini ixtiro qilganlikka daʼvogarlar juda koʻp. „Ultimate Pasta“ pazandachilik kitobi muallifi Paskuale Bruno kichikning soʻzlariga koʻra, ushbu taom Italiyaning Boloniya shahridagi „Dante“ restoranida oʻylab topilgan. Pazandachilik sanʼatining boshqa bir guruh tarixchilari esa taom muallifi sifatida Kolumbiya universiteti bitiruvchisi, amerikalik Jeyms Dotini tan olishadi.

Italiya nashr etilgan „Williams Sonoma Essentials“ pazandachilik kitobida aytilishicha, penne alla aroq 1980-yillarda Rimda, oʻz mahsulotini Italiyada ommalashtirishni istagan va nomi oshkor etilmagan aroq kompaniyasining iltimosiga binoan oshpazlardan biri tomonidan ixtiro qilingan. Barbara Kafka esa oʻzining „Doʻstlar uchun ovqatlar“ kitobida ushbu taomning 1980-yillar boshida Amerikada mashhur boʻlib ketishidan avval Italiyada keng tarqalganligini yozgan.

Retsept anʼanaviy italyan oshxonasiga nisbatan oʻziga xosligi va yangiligi tufayli 1980-yillarda Emilia Romagna kurortidagi yoshlar diskotekalarida keng tarqalgan, u yerdan Italiyaning boshqa mintaqalariga yoyilgan va Amerika Qoʻshma Shtatlariga ham kirib borgan.

2016-yil 25-oktabrda Italiyaning qandolatchilik va makaron sanoati assotsiatsiyasi 1980-yillarga tegishli boʻlgan ushbu retseptni qayta kashf etdi va uni Moskvada tashkil etilgan 18-Jahon makaron mahsulotlari kuni munosabati bilan Italiya hamda Rossiya oʻrtasidagi doʻstlik ramzi sifatida qaytadan taklif qildi.

Tayyorlash jarayonining oʻziga xosliklari 
Qaymoqli va pomidorli qayla uygʻunligi italyan oshxonasiga xos emas: muammo shundaki, pomidorning kislotalilik darajasi tufali qaymoq tarkibidagi kazein oqsilining tuzilishi oʻzgarib qoladi. Taom tarkibidagi aroq sousning yagona tuzilishini saqlaydigan emulgator vazifasini bajaradi.

Manbalar

Adabiyotlar 

 Cinzia Alfe. Riabilitiamo le penne alla vodka dall’ingiusta condizione di discredito. Dissapore. Arxivnaya kopiya
 Uzoq, Lyusi. Bugungi etnik Amerika taomlari: Madaniy entsiklopediya. p. 321. Arxivnaya kopiya -da arxivlangan
 Ugo Tognazzi (1974). Penne all’infuriata. L’Abbuffone (italyancha). Milan: Rizzoli muharriri. p. 105. Arxivnaya kopiya -da arxivlangan
 Pasquale Bruno Nyu-Yorkning eng yaxshi makaron pishirish kitobi : Zamonaviy kitoblar, 1997. ISBN 978-0-8092-3169-0
 Jastin M. Rotundo-Shanes tomonidan mashhur italyan retseptlari, Boston: G. Li Press, 1981-yil.
 Italiya tilining asosiy maʼlumotlari. Stiv Seygelman. Uilyams Sonoma kitoblari, 2008-yil.
 Doʻstlar uchun taom Barbara Kafka: Harper & Row, 1984-yil
italyan makaron mahsulotlari
 Italiya oshxonasi