Kerala oshxonasi

Kerala oshxonasi 

Kerala oshxonasi Hindistonning janubi-g'arbiy Malabar sohilidagi , Kerala shtatida paydo bo'lgan oshxona uslubidir . Kerala oshxonasi baliq , parranda go'shti va guruchli qizil go'shtdan foydalangan holda tayyorlangan ko'plab vegetarian va vegetarian bo'lmagan taomlarni taklif etadi . Tayyorlashda qalampir , kori barglari , kokos , xantal urug'lari , zerdeçal , tamarind , asafoetida va boshqa ziravorlar ham qo'llaniladi .

Kerala " ziravorlar mamlakati " sifatida tanilgan , chunki u Evropa bilan , shuningdek , miloddan avvalgi 3000 yildan beri shumerlarning eng qadimgi tarixiy yozuvlari bilan ko'plab qadimiy tsivilizatsiyalar bilan ziravorlar sotgan .

Tarixiy va madaniy ta'sirlar 
Tarixiy xilma-xillikka qo'shimcha ravishda , madaniy ta'sirlar , xususan , musulmonlar va nasroniylarning keng joriy etilishi Kerala oshxonasiga , ayniqsa vegetarian bo'lmagan taomlarga o'ziga xos taomlar va uslublarni qo'shdi .

Zamonaviy hindlarning aksariyati diniy ovqatlanish cheklovlariga rioya qilmaydi , faqat mol yoki cho'chqa go'shtini iste'mol qilmaydigan o'ziga xos kastalarga mansub bo'lganlar bundan mustasno . Aksariyat musulmonlar cho'chqa go'shti va islom qonunlari tomonidan taqiqlangan boshqa taomlarni yemaydilar . Spirtli ichimliklar Keralada ko'plab mehmonxonalarda va mingdan ortiq bar va spirtli ichimliklar do'konlarida mavjud .

Umumiy koʻrinish 

Keralaning an'anaviy taomlaridan biri vegetarian bo'lib , Kerala sadya deb ataladi . To'liq kursli sadya 20 ga yaqin turli xil qo'shimchalar va shirinliklardan iborat guruchdan iborat bo'lib , Keralaning tantanali taomidir , odatda to'ylar , Onam va Vishu kabi bayramlarda iste'mol qilinadi . U chinor bargida xizmat qiladi .

Boy savdo merosi tufayli , vaqt o'tishi bilan Keralaning turli xil mahalliy taomlari mahalliy ta'mga moslashish uchun xorijiy taomlar bilan aralashtiriladi . Hindiston yong'og'i Keralada juda ko'p o'sadi , shuning uchun maydalangan hindiston yong'og'i va hindiston yong'og'i suti odatda qalinlashtirish va lazzatlanish uchun ishlatiladi .

Keralaning uzun qirg'oq chizig'i va ko'plab daryolar mintaqada kuchli baliq ovlash sanoatiga olib keldi , bu dengiz mahsulotlarini umumiy ovqatlanish qismiga aylantirdi . Sholi tapyoka bilan birga mo'l-ko'l o'stiriladi . Bu Kerala oziq-ovqatida ishlatiladigan asosiy kraxmal tarkibiy qismidir .

Ming yillar davomida ziravorlar ishlab chiqarishning asosiy hududi bo'lib kelgan mintaqa qora qalampir , kardamon , chinnigullar , zanjabil va doljindan tez-tez foydalanadi . Keralada , shuningdek  , idli , dosa  , appam  , idiyappam  , puttu va patiri kabi turli xil nonushta taomlari mavjud .

Hindu oshxonasi 
<div class="thumb tmulti tnone center"><div class="thumbinner multiimageinner" style="width:308px;max-width:308px"><div class="trow"><div class="tsingle" style="width:152px;max-width:152px"><div class="thumbimage"></div> Oddiy sadhya, bu erda banan barglari plastinka sifatida ishlatiladi</div><div class="tsingle" style="width:152px;max-width:152px"><div class="thumbimage"></div> Sadhya buyumlari xizmat qilishga tayyor . Yuqoridan soat yo'nalishi bo'yicha : paayasam yoki pradhaman , achchiq guruch toran , aviyal , kaalan , ohak tuzi , sambar va markazida qaynatilgan guruchli ayran</div></div></div></div>Kerala hindularining katta qismi , ba'zi jamoalar va ovo-lakto vegetarianlar bundan mustasno , baliq , qizil go'sht ( mol go'shti , karabi va cho'chqa go'shti ) va tovuqni iste'mol qiladilar . Keralada , shuningdek , butun Hindistonda ko'plab vegetarianlar mavjud .

Mappila oshxonasi 
 
Musulmon oshxonasi yoki Mappila oshxonasi an'anaviy Kerala , Fors , Yaman va Arab taomlari madaniyatining aralashmasidir . Oshpazlik madaniyatlarining bu birikmasi eng ko'p taomlarni tayyorlashda ko'rinadi . Kallummakkaya ( midiya ) kori , irachi puttu ( irachi go'sht degan ma'noni anglatadi ) , Pathiri (guruchli krep turi) , va gili guruch boshqa ixtisosliklarga kiradi. Ziravorlardan foydalanish Mappila oshxonasining o'ziga xos belgisidir - qora qalampir , kardamon va chinnigullar juda ko'p ishlatiladi.

Kuji Mandi ( Mandi ( ovqat ) ) Yamandan ta'sir ko'rsatadigan yana bir mashhur mahsulotdir . Malabar biriyani Thalassery biriyani nomi bilan tanilgan , u tayyorlash uchun kaima guruchidan foydalanadi  va dum biriyani deb ataladi . Malabar biriyani Talasseridan kelib chiqqan  va boshqa joylarga tarqalgan .

Aperatiflar orasida unnakkaya ( kaju , mayiz va shakar aralashmasi qoplagan qaynatilgan pishgan banan pastasi ) , pazham nirachathu ( kokos panjarasi , shinni yoki shakar bilan to'ldirilgan pishgan banan ) , tuxumdan tayyorlangan muttamala , chatti patiri , undan tayyorlangan shirinlik , pishirilgan , qatlamli chapati kabi , boy to'ldirish , arikkadukka , va boshqalar .

Nasroniy taomlari 
Kojukattaning nomlanishi
 

Nasroniy taomlari turlari<div class="thumb tmulti tnone center">
Kojukatta<div class="thumbinner multiimageinner" style="width:616px;max-width:616px">
Pidiyum Kozhiyum<div class="trow"><div class="tsingle" style="width:152px;max-width:152px"><div class="thumbimage"></div> Kojukatta , Avliyo Tomas nasroniylari tomonidan Palm yakshanbasidan oldingi shanba kuni tayyorlanadi  va shuning uchun bu kun Kojukatta shanba kuni deb ataladi .</div><div class="tsingle" style="width:152px;max-width:152px"><div class="thumbimage"></div>Pidiyum Kozhiyum</div><div class="tsingle" style="width:152px;max-width:152px"><div class="thumbimage"></div>Mol go'shti ularthiyathu</div><div class="tsingle" style="width:152px;max-width:152px"><div class="thumbimage"></div>Mol go'shti ularthiahu</div></div></div>Taomlar
</div>Kerala xristianlari , ayniqsa , Mar Toma Nasranis ( Avliyo Tomas nasroniylari ) hind , Yaqin Sharq , Suriya , yahudiy va G'arb uslublari va pishirish lazzatlari aralashmasidan iborat o'z oshxonasiga ega .

Kerala xristianlarining sevimli taomi - mappas yoki ishtu . Bu taom uchun tovuq/mol go‘shti , kartoshka , sabzi , yashil no‘xat va piyoz qora murch , dolchin , koriander , yalpiz , chinnigullar , yashil qalampir , ohak sharbati va piyoz qo‘shilgan kokos sutida yaxshilab qaynatiladi . Markaziy Keralada bu faqat mol go'shti yoki qo'zichoq go'shti bilan tayyorlanadi , go'shtda tovuqni ishlatish juda kam uchraydi . Qo'zi va o'rdak stew retseptida tovuqni almashtirishi mumkin .

Pidi , asosan , Markaziy Keraladan ( Ernakulam va Trissur ) suriyalik nasroniylar tomonidan tayyorlangan yana bir taom bo'lib , u hindiston yong'og'i suti , zira urug'i va sarimsoq aralashmasida qaynatilgan guruch unidan tayyorlangan chuchvaralardan iborat . 

Boshqa taomlarga piralen ( qovurilgan tovuq ) , go'shtli toran/qovurma/ullathiyathu  ( kokos yong'og'i bilan quruq kori ) , dengiz mahsulotlari va o'rdak qovurishi va meen mol ( achchiq qovurilgan baliq ) kiradi . Bu appam bilan iste'mol qilinadi . Cho'chqa go'shti vindaloo va Meen mulakittathu yoki meen vatichathu ( olovli qizil chilli sousidagi baliq ) yana bir sevimli mahsulotdir .

Non va stev  ziyofatda tort va vinodan keyin beriladi , undan keyin baliq , kotletlar , salatlar , cho'chqa go'shti , vindalu , baliq mollari ,  o'rdak qovurishi va xantal ( sirkada qovurilgan xantal va koriander terilari ) bilan ovqatlanish muhim ahamiyatga ega .

Irachi ularthiathu , shuningdek , Kerala mol go'shti qovurishi sifatida ham tanilgan , ziravorlar bilan pishirilgan mol go'shti taomidir .

Ma'lumotnomalar

Havolalar 

Kitoblar ro'yxati

 Vikikitoblar Oshpazlik kitobi: Hindiston oshxonasi

_oshxona taomlari