Alheira

Alheira () — Portugaliya kolbasasi. Hozirda turli xil goʻshtlardan: odatda dana, oʻrdak goʻshti, tovuq yoki quyon goʻshtiga non qoʻshib tayyorlanadi. Dastlab, bunday kolbasa mahalliy inkvizitsiya tomonidan tanqid qilinishidan qoʻrqqan portugal yahudiylari tomonidan tayyorlangan. Alheiralar oʻzining tashqi koʻrinishi boyicha Iberiya yarim orolida keng tarqalgan choʻchqa goʻshti kolbasalariga oʻxshaydi, ammo yahudiylarga oʻz dinlari va urf-odatlarini yashirincha saqlashga imkon beradigan kosher ingredientlaridan tayyorlanadi. Keyinchalik, bunday kolbasalar asl kosher ingredientlarini yoʻqotib, Portugaliya milliy oshxonasining taomiga aylandi.

Tarixi 

Alheira — mahalliy inkvizitsiyani aldash uchun portugal yahudiylari tomonidan yaratilgan yegulik hisoblanadi. 1492-yilda, Rekonkista tugagach, ispan qiroli Fernando II va uning rafiqasi Izabella I Iberiya yarim orolining soʻnggi mavriy hukmdorini Granadadan quvib chiqarganlarida, ularni katoliklikka oʻtishga majbur qilish, yahudiylik va islom dinini eʼtirof etishga qarshi qattiq choralar koʻra boshladilar. Natijada, bu nasroniy boʻlmagan dinlarning vakillari taʼqibga uchradi va tolerantroq mintaqalarga qochishga majbur boʻldi. Ushbu harakatlar natijasida minglab yahudiylar Ispaniya inkvizitsiyasi tomonidan mamlakatdan chiqarib yuborildi va koʻplab diniy qochqinlarni oʻz bagʻriga olgan Portugaliyada joylashdilar. Biroq, bir necha yil oʻtgach, vaziyat yana takrorlandi va yahudiylar ham katoliklikni qabul qilishga yoki boshqa mamlakatlarga koʻchib oʻtishga majbur boʻldilar. Oʻzlarini zulm va oʻlimdan qutqarish uchun koʻpchilik katolik urf-odatlarini namoyishkorona bajarish bilan rasman nasroniylikni qabul qildi. Lekin, begonalardan yashirincha kripto-iudaizm deb atalgan yahudiylikni tan olishda davom etdilar. 1536-yilda kripto-iudaizmning oqibatlaridan qoʻrqqan qirol Xuan III ning iltimosiga binoan, Portugaliya inkvizitsiyasi tasdiqlandi va oʻz faoliyatining asosiy qismini yahudiylikni yoʻq qilishga yoʻnaltirdi.

Din yahudiylarga choʻchqa goʻshtini isteʼmol qilishni taqiqladi. (qarang:kashrut) Shu bois, ular choʻchqa goʻshtidan tayyorlangan kolbasa (chorizo) pishirmaslik bilan tanilgan. Shuning uchun yahudiylar kolbasadagi choʻchqa goʻshtini turli xil goʻshtlar bilan almashtirdi. Masalan, buzoq, kurka, oʻrdak, tovuq va kaklik goʻshti shular jumlasidan. Mahsulot mustahkamligini yaxshilash uchun ularni non xamiri bilan aralashtirdi. Halacha nuqtai nazaridan, choʻchqa ichaklaridan kolbasa ishlab chiqarishda foydalanish mumkin emasligi sababli, ular qobiqsiz tayyorlangan. Kripto-yahudiylar mahalliy kolbasalarga oʻxshagan kolbasa yasashlarini va isteʼmol qilishlarini namoyish qilishdi, nasroniylar yahudiylar choʻchqa goʻshti isteʼmol qilmasliklariga shubha qilmasliklari uchun ularni hammaning oldida osib qoʻyishdi va bu orqali ular haqiqatan ham oʻz urf odatlaridan voz kechgandek taassurot uygʻotishdi..

Keyinchalik bu mahsulot retsepti nasroniylar orasida keng tarqaldi. Ular choʻchqa goʻshtini alheira tarkibiga qoʻshishni boshladi. Zamonaviy alheira asl kosher ingredientlarini yoʻqotib, portugal milliy oshxonasining mashhur taomiga aylandi. Chunki u hozirgi vaqtda choʻchqa goʻshtidan tortib to har qanday goʻsht mahsulotlarining tarkibiy qismlaridan iborat boʻlishi mumkin. Bundan tashqari, u butunlay vegetarian boʻlishi mumkin. Alheira odatda zaytun moyida qovuriladi va qaynatilgan sabzavot va kartoshka bilan, koʻpincha omlet bilan tanovul qilinadi. Askida „alheira“ nomi sarimsoqning mahalliy nomidan kelib chiqqan boʻlishiga qaramasdan () bir vaqtlar ushbu ziravorni oʻz ichiga olgan har qanday kolbasani umumiy tavsiflash uchun ishlatilgan. Ammo barcha zamonaviy ittifoqchilarda sarimsoq mavjud emas, lekin u hali ham keng tarqalgan tarkibiy qismdir.

Hozirgi kunga kelib ushbu mahsulotning eng mashhurlari Mirandela shahridagi xiyobonlar, shuningdek, Beyra-Alta va Traz-os-Montes provinsiyalaridagi xiyobonlarda keng isteʼmol qilinadi. Himoyalangan geografik koʻrsatkich (PGI) maqomiga ega portugal kolbasasining mahalliy navlari ) Vinhais munitsipalitetidagi alliera, shuningdek, Barroso mintaqasini () Boticas va Montalegri munitsipalitetlari tomonidan tuzilgan. 2011-yilda aholi uni Portugaliyaning yetti gastronomik mo‘jizasidan biri sifatida tan olish uchun ovoz berishdi.

Manbalar

Adabiyot 

 
 
 
 Charles Sinclair. alheira // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 14. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Havolalar 

 Alheira (port.)