MLDataScientist/Wikipedia-uzbek-2024-05-01 huggingface dataset:
Mitrayet

Mitrayet ( [mitʁajɛt], soʻzma-soʻz „avtomat“) Belgiya sendvichi boʻlib, fritri (kiosklar) va kafelarda, talabalar orasida mashhur.

Mitrayet Bryusselda paydo boʻlgan deb ishoniladi, lekin u Flandriya, Valloniya va fransuz Nord-Pas-de- Kaleda ham mashhur boʻlib, u yerda" ameriken" (, tom maʼnoda „Amerika“).

Tarkibi 
Oddiy mitrayet quyidagilardan iborat:

 Yarim baget (yoki baʼzan kichikroq versiya).
 fri kartoshkasi
 Qovurilgan goʻsht (kolbasa, burger, biftek, frikandel). Goʻsht turi odatda tanlanishi mumkin.
 Har qanday soslar, shu jumladan mayonez, ketchup, Andalusiya sousi, sarimsoq sousi, Béarnaise sousi va boshqalar.

Bundan tashqari, maydalangan sabzi, yangi marul, tugʻralgan pomidor, baʼzan pishloq va karam kabi non mahsulotlari ham kiradi.

Dastlab, mitrayet faqat kolbasa va dilimlenmiş goʻshtdan iborat edi, ammo tez orada turli xil alternativalar paydo boʻldi.

Manbalar 

Buterbrodlar
Samosa

Samosa (, ) — qovurilgan yoki pishirilgan xamir (achchiq kartoshka, piyoz, noʻxat, yasmiq, goʻsht, tovuq). Hajmi va shakli har xil, lekin eng keng tarqalgan uchburchak shaklida. Koʻpincha soslar bilan xizmat qiladi. Samosa Hindiston yarim orolida, janubi-sharqiy, Markaziy va Janubi- Gʻarbiy Osiyoda, Arabiston yarim orolida, Oʻrta er dengizi sohillarida, Shimoliy va janubiy Afrikada mashhur.

Taxminlarga koʻra, taom Oʻrta Osiyoda (u yerda somsa nomi bilan tanilgan) 10-asrda paydo boʻlgan. Samosa eronlik tarixchi Abu-l-Fadl Bayxakiy (995-1077) asarlarida tilga olingan. Samosa Hindistonda 13-asrdan beri mashhur boʻlib, savdogarlar tomonidan qoʻshni mintaqalarga olib kelingan. Turli xil nomlar ostida bir xil taomning koʻplab mintaqaviy versiyalari mavjud, masalan, „sambus(a)k“ ( , ) Isroil va Iroqda.

Yana qarang 

 Somsa
 Kornish pasti
 Echpochmak
 Naan (taom)
 Cheburek
 Pastizi
 Goʻshtli pirog
 Turnover
 Qiymali ovqatlar roʻyxati

Manbalar 

Hind oshxonasi
Saltenya

Saltenya () — goʻshtli pishirilgan empanadalarning Boliviya turi.

Saltenya — zaytun, mayiz va kartoshka oʻz ichiga olgan shirin, ozgina achchiq sous bilan aralashtirilgan mol goʻshti, choʻchqa goʻshti yoki tovuq bilan toʻldirilgan mazali pattilar. Baʼzi restoranlarda baʼzan vegetarian tuzlari xizmat qiladi.

Saltenyani odatda mamlakatning istalgan shahrida topish mumkin, ammo har bir hududning oʻziga xos oʻzgarishlari bor. Cochabamba va Sucre bu ishtahaning eng yaxshi versiyasiga ega ekanligini daʼvo qilishadi, lekin koʻpchilik Potosi versiyasini sinab koʻrish uchun yoʻldan tashqariga chiqadi. La -Pasda saltenyani ertalabki aperatif sifatida isteʼmol qilish odatiy holdir va sotuvchilar koʻpincha ertalab juda erta saltenya sotishni boshlaydilar.

Tarixi 
Taomning kelib chiqishi tarixchi Antonio Paredes Candia tomonidan oʻrganilgan. Boliviyada bu taomning hozirgi versiyasi 19-asrning boshlarida Xuana Manuela Gorriti tomonidan yaratilgan deb ishoniladi. Bu xonim keyinchalik prezident Manuel Isidoro Belsoga turmushga chiqdi. Borriti Argentinaning Salta shahrida tugʻilgan va Xuan Manuel de Rosas diktaturasi davrida Boliviyaning Potosi shahriga surgun qilingan. Gorritlar oilasi oʻta qashshoqlikda yashagan va 19-asrning boshlarida ular tirikchilik qilish retseptini oʻylab topishgan. Ushbu qandolatchilikning xilma-xilligi oʻsha paytda Yevropaning koʻp qismida maʼlum boʻlgan.

Saltenya laqabli mahsulot juda mashhur boʻldi. Kandiyaning taʼkidlashicha, bolalar uchun: „Ve y recoge una empanada de la salteña“ („Borib, Saltalik ayoldan empanada oling“) deyish odat tusiga kirgan. Vaqt oʻtishi bilan odamlar Xuana Manuela Gorriti ismini unutishdi, lekin uning mazali gazak laqabini emas, balki oxir-oqibat Boliviya anʼanasiga aylandi.

Xuana Manuela Gorriti nafaqat siyosatchi, balki yozuvchi sifatida ham shuhrat qozondi, xususan, pazandachilik sanʼati haqidagi La cocina eclectica deb nomlangan kitobi bilan mashhur boʻlib, u oʻzining gastronomik qiymatidan tashqari, hujjatli ahamiyatga ega. unda koʻplab Argentina xalq retseptlari, shuningdek, boshqa Lotin Amerikasi mamlakatlari va hatto oʻz davrining Yevropa taomlari mavjud.

Isteʼmol qilinishi 
Saltenya xamirdagi güveçlarga oʻxshaydi, ular yarim suyuq toʻldirishga ega. Bunga jelatinni toʻldirishga qoʻshish orqali erishiladi, soʻngra uni muzlatgichda sovutib, pishirganda asta-sekin eriydi. Bu juda suvli plombalarda ham xamirning nam boʻlmasligini taʼminlaydi. Saltenya amerika futboliga oʻxshaydi va shu bilan u tekisroq empanadadan farq qiladi. Isteʼmol qilinganda, hiyla-nayrang tuzni tik holda eyish va issiq sharbatni toʻkib tashlamasdan, pastga qarab harakat qilib, yuqori burchagidan tishlashdir. Llahua sousi (boliviya salsasi) bu Boliviya pirogini yaxshi toʻldiradi.

Manbalar 

Boliviya oshxonasi
Somsalar
Salmorexo

Salmorexo () sovuq pomidor va non pyuresi shoʻrva boʻlib, asli Andalusiya Kordobasidan. Salmorexo pomidor, non, yogʻ, sarimsoq va sirkadan tayyorlanadi. Pomidorlar odatda tozalanadi va boshqa ingredientlar bilan birga eziladi. Shoʻrva sovuq holda, dilimlenmiş " togʻ jamoni " va qaynatilgan tuxum bilan beriladi.

Salmorexo, gazpachoning ukasi Nestor Lujan soʻzlari bilan aytganda, pushti-toʻq sariq rangga ega, ammo non qoʻshilishi va suvning yoʻqligi tufayli ancha qalinroq. Salmorexoning mustahkamligi uni daldırma sousi sifatida ishlatishga imkon beradi. Shisha qadahlarda kokteyl salat sifatida xizmat qilgan Salmorexo koʻpincha tapas sifatida xizmat qiladi.

„Salmorexo“ nomi Kanar orollari oshxonasiga xos boʻlgan achchiq sous yoki marinadni ham oʻz ichiga oladi. Goʻshtni pishirishdan oldin, ayniqsa quyon goʻshtini lazzatlash uchun ishlatiladi (), bu orollarning ixtisosligi. Oddiy tuzlamoq tuz, sarimsoq, paprika va achchiq qalampirni oʻz ichiga oladi. Sevilya, Osuna shahrida klassik salmorexo „ardoriya“ ().

Manbalar

Adabiyotlar 

 
 
 Charles Sinclair. salmorejo // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 502. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Havolalar 

 Salmorejo: Ispaniya boʻylab 100 dan ortiq klassik, haqiqiy retseptlar )
Shoʻrvalar
Ispaniya oshxonasi
Salat ziravorlari

Salat ziravorlari, salat souslari ― dressing-yordamchi ziravorlar idishlari, salatlarga qoʻshimcha taʼm (achchiqlik, shiralilik, shirinlik, kislotalik) berish va salat ingredientlarini bir-biri bilan birlashtirish uchun moʻljallangan baʼzi kompozitsiyalar. Rossiyada eng mashhur salatlar oʻsimlik yogʻi, smetana va mayonez.

Yevropa oshxonasida, xom sabzavotli salatlar uchun, eng keng tarqalgan oʻsimlik yogʻi va sirka tipik fransuz vinaigrette, emulsiya bilan birga kaltaklangan, baʼzan boshqa ziravorlar (koʻpincha xantal va sarimsoq). Sirka va oʻsimlik moyi aralashmasidan kiyinish qadimgi misrliklarga maʼlum boʻlgan deb ishoniladi. Mayonez yoki sut mahsulotlari (qaymoq, tabiiy yogurt, sariyogʻ yoki qaymoqli krem) asosidagi biroz qalinroq salat qoʻshimchalari ham maʼlum boʻlib, ular salatga yumshoq nordon taʼm beradi va koʻpincha shoʻrvalar sifatida alohida xizmat qiladi, yaʼni sabzavotlarni ularga botirish uchun. Salat tayyorlash uchun sharob, xantal, maydalangan koʻkatlar, limon yoki ohak sharbati, tomat pastasi ham ishlatiladi. Transkavkaz mamlakatlari oshxonalaridagi liboslar oʻziga xos xilma-xilligi bilan ajralib turadi. Murakkab salat kiyinishlari koʻplab ingredientlarni oʻz ichiga oladi va ularning nisbati taomdan idishga oʻzgarishi mumkin. Shuning uchun retseptlar baʼzan oddiygina tarkibiy qismlarni koʻrsatadi, lekin ularning nisbati va kuchi uy bekalarining ixtiyoriga qoʻyiladi.

Manbalar

Adabiyotlar 

 Poxlyobkin V. V. Zapravka // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 120. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
 
 Ratushniy A. S. Zapravka dlya salatov // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 149—150. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.
 
 Charles Sinclair. salad dressing // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 500. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Havolalar 

 Salat tayyorlash sanʼati
 foodchannel.com )
Alifbo boʻyicha taomlar
Salat ziravorlari
Salatlar
Salat panteska

Panteska salati yoki pantelleriya salati () ― asli Pantelleriya orolidan kelgan Sitsiliya taomidir.

Panteska salati qaynatilgan kartoshka, pomidor va qizil piyozdan tayyorlanadi, unga zaytun, pantelleria kapers, oregano va zaytun moyi qoʻshiladi. Odatda yogʻda skumbriya (skumbriya) bilan birga keladi, balki tumma yoki qaynatilgan tuxum boʻlaklari kabi tipik yangi pishloqlar. Qadimda skumbriya oʻrniga qovurilgan quritilgan baliq ishlatilgan.

Manbalar

Havolalar 

 .
 Salat panteska
Salatlar
Italyan oshxonasi
Salamata

Salamata (salomata, somon, salamat, salamat, solomat, salamakha, kulaga, kaluga , zavariha ; ) — qovurilgan undan tayyorlangan un pyuresi yoki qalin un jeli, qaynoq suv bilan pishiriladi va pechda bugʻlanadi; baʼzan choʻchqa yogʻi yoki sariyogʻ qoʻshilishi bilan. Un boʻlishi mumkin — grechka, bugʻdoy, javdar yoki joʻxori.

Vologda viloyatidagi Salamata — sariyogʻ yoki choʻchqa yogʻida qovurilgan joʻxori uni.

Tavsifi 
Sharqiy slavyanlar uni hamma joyda ishlatishgan. „Tixvin monastirining taomlari toʻgʻrisida“gi farmonda, XVI asrda eslatib oʻtilgan. Salamata ham kundalik, ham marosim va bayram taomi edi.

Koʻpgina sanʼat asarlari mualliflari lager ovqati sifatida Zaporijjya kazaklarini eslatib oʻtadilar. Masalan, „ Taras Bulba „ hikoyasida Nikolay Vasilyevich Gogol, shuningdek, Vladimir Kirillovich Malik.

Rossiyada, Pochinkida salamata anʼanaviy ravishda tushlik uchun tayyorlandi.

Aloqador tushunchalar 

 Salamatnik (ark.) — joʻxori uni pirogi, sariyogʻda.
 Salamat — uzoq, sust va boʻsh gapirmoq.
 Salamaha (bel.) — shirin va mast ichimlik, bir xil varenuxa, aroq, asal, olxoʻri va gilosdan tayyorlangan.
 Somon yoki soloxa - sust, sekin ayol.

Matallar 

 Simeonda — hovliga salom.
 Livenliklar salamata bilan koʻprikni buzishdi (Livenliklar salamatani voevoda tomon olib keldi, har bir tuvagi hovlilardan).

Yana qarang 

 Kulaga (taom)
 Rus kiseli

Manbalar

Adabiyotlar 

 Belovinskiy L. V. Salamata // Illyustrirovanniy ensiklopedicheskiy istoriko-bitovoy slovar russkogo naroda. XVIII — nachalo XIX v. / pod red. N. Yeryominoy. — M.: Eksmo, 2007. — S. 592. — 784 s. — 5000 ekz. — ISBN 978-5-699-24458-4.
 Glinkina L. A. Salamata // Illyustrirovanniy slovar zabitix i trudnix slov russkogo yazika: ok. 7000 edinits: bolee 500 il. / L. A. Glinkina; xudoj. M. M. Saltikov. — M.: Mir ensiklopediy Avanta+, 2008. — S. 279. — 432 s. — ISBN 978-5-98986-208-5.
 Poxlyobkin V. V. Salamata // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 317—318. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
 Salamata // Tolkoviy slovar jivogo velikorusskogo yazika : v 4 t. / avt.-sost. V. I. Dal. — 2-e izd. — SPb. : Tipografiya M. O. Volfa, 1880—1882.
 Salamat / Starikova S. Trosteneskie raznosoli. Pochemu jenщini obedali stoya, a xleb rezal glava semi  — BelPressa, 30-noyabrya 2017
 Salamata // Istoricheskiy slovar
 Lutovinova I. S. Salamata. Salamaxa : (K istorii slov) // Russkaya istoricheskaya leksikologiya i leksikografiya : mejvuz. sb. nauch. tr. — L.: Izd-vo Leningr. gos. un-ta, 1983. — Vip. 3. — S. 130—133.
Ukrain oshxonasi
Rus oshxonasi
Pizi

Pizi, kartache () — Belarus, Polsha va Ukraina oshxonalarining taomidir. Menga Litva zeppelinlarini eslatadi. Shakli sharsimon yoki oval boʻlishi mumkin. Belorussiya va Polshada pizi tvorog-kartoshka xamiridan tayyorlanadi (kartoshka xom yoki qaynatilgan boʻlishi mumkin), toʻldirish piyoz va ziravorlar bilan qiyma goʻshtdir. Pizi ikki usulda tayyorlanishi mumkin: 1) oʻsimlik yogʻida qovuring, soʻngra suv quying va pishganicha qaynatib oling; 2) shunchaki qaynatib oling. Stolda odatda qaymoq yoki kraker bilan xizmat qiladi.

Ukrainada pizi grechka xamiridan tayyorlanadi, ammo bugʻdoy va kartoshka pizi ham maʼlum. Pishiriqlarga oʻxshab, ular qaynatiladi va alohida taom sifatida yoki shoʻrvalar bilan xizmat qiladi.

Manbalar 

Alifbo boʻyicha taomlar
Belarus oshxonasi
Kartoshkali taomlar
Rovochli pirog

Rovochli pirog — rovoch poyalari toʻldirilgan mevali pirog. Rovoch pirogi ham kalta, ham xamirturush xamiri bilan tayyorlanadi va ham yassi, ham yumaloq pishiriladigan kostryulkalarda pishiriladi. Tortlar rovoch bilan tayyorlanadi, shuningdek kekslar — puding, tvorog yoki krupa yoki jele bilan pishiriladi. Rovoch piroglariga koʻpincha qandolat boʻlaklari yoki koʻpirtirilgan tuxum oqlari sepiladi.

Sibirdan kelib chiqqan rovoch pirogi Britaniya manbalarida 18-asrning oʻrtalaridan beri tasvirlangan. 19-asrning oʻrtalaridan boshlab britaniyalik rovoch pirogi nemis oshxonasi tomonidan, shuningdek, Genrietta Davidis yozuvlari orqali moslashtirilgan. 19-asrning ikkinchi yarmiga kelib, rovoch pirogi AQShda Pensilvaniyadagi nemis muhojirlari tufayli keng tarqaldi.

Manbalar

Havolalar 

 Retsept )
Alifbo boʻyicha taomlar
Piroglar
Selderey Viktor

Selderey Viktor — 1910-yilda Sankt-Peterburgning mashhur fransuz oshpazi Viktor Xirtsler tomonidan ixtiro qilingan amerikacha tuzlangan selderey salatidir. San-Fransiskodagi Frensis, shuningdek,  taomini ixtiro qilgan. Bu „Amerika klassikasi“ yozuvchi Klarens Advort tomonidan 1914-yilda chop etilgan „San-Fransisko restoranlari boʻyicha Bogemiya qoʻllanmasi“ kitobida ommalashgan.

Pishirish uchun selderey poyalari buzoq, tovuq yoki mol goʻshti bulonida qovuriladi, sovutiladi (koʻpincha sitrus yoki sirkali marinadda), bulgʻor qalampiri qoʻshiladi va baʼzan salat bargi bilan beriladi.

Manbalar 

Alifbo boʻyicha taomlar
Rafanata

Rafanata () — bu Bazilikata (sobiq Lukaniya) mintaqasiga xos boʻlgan italyan taomidir, ayniqsa Val d’Agri pastki mintaqasi va Materaning baland tepaliklari orasida mashhur boʻlib, pechda pishirilgan omletga oʻxshaydi yoki anʼanaga koʻra, panjara ustida.

Vazirlikning 2022-yil 25-fevraldagi qarori bilan rafanata anʼanaviy Lukan qishloq xoʻjaligi mahsulotlari (PAT) roʻyxatiga kiritilgan.

Tavsifi 
Taom dehqonlardan kelib chiqqan boʻlib, oʻz nomini qishloqning horseradish (rafano rusticano) yoki Armoracia rusticana oʻsimlikining ildizpoyasidan oladi, kuchli balsamik va baharatlı taʼmga ega boʻlgan ildiz, ehtimol 11-asr atrofida Bazilikatada Normanlar tomonidan kiritilgan. Horseradish anʼanaviy Lukaniya oshxonasining muhim tarkibiy qismi boʻlib, koʻpincha dehqonlar va choʻponlarning dasturxonlarida paydo boʻlib, arzon, foydali xususiyatlarga boy va yaxshi vitaminlar manbai. Shuning uchun, yerqalampir Basilicatada „u tartuf 'd’i povr' òmm“, yaʼni „kambagʻal odamning tryufeli“ nomi bilan ham tanilgan.

Rafanata anʼanaviy ravishda Maslenitsa oldidan SantʼAntonio Abate (17-yanvar) kuni karnavalni nishonlash bilan bogʻliq.

Basilicata mintaqasiga qarab oʻzgarishlarga ega boʻlgan anʼanaviy retsepti asosiy ingrediyentlar sifatida maydalangan pecorino pishloq, yangi xren va choʻchqa yogʻi bilan kaltaklangan tuxumni oʻz ichiga oladi.

Tayyorlanishi 
Yerqalampir ildizi tozalanadi, teridan tozalanadi va idishda maydalanadi, soʻngra bir hil aralashma olinmaguncha tuxum va pecorino bilan aralashtiriladi. Fuc sott va fuc sop deb ataladigan anʼanaviy pazandachilik kamindagi koʻmirdan foydalanishni oʻz ichiga oladi, bu qadimiy pishirish usuli — oʻtin pechkasi boʻlmaganlar tomonidan qoʻllaniladi. Bu koʻmirni terakota panining ustiga va ostiga qoʻyishdan iborat boʻlib, u bir tekis pishirishni taʼminlaydi. Zamonaviy davrda elektr pechda pishirish, yogʻ yoki choʻchqa yogʻi yordamida idish va aralashmaning yuqori qismini choʻtkalash uchun afzallik beriladi.

Variantlari 
Turli xil versiyalarda qaynatilgan kartoshka va kartoshka pyuresi koʻpincha qoʻshiladi; boshqa ixtiyoriy ingredientlar — non boʻlaklari va sovuq pishiriqlar, masalan, mahalliy pezzente salami yoki soppressata maxsus pishirilgan goʻsht. Baʼzilar soda ishlatishadi. Yana bir versiya xuddi shu xamirdan tayyorlanadi, lekin undan kichik toʻplar hosil boʻladi, ularni zaytun moyi yoki choʻchqa yogʻida qovurish kerak.

Festivallar 
Bir nechta Lukaniya festivallari Rafanataga bagʻishlangan, baʼzilari Vidjiano, Marsiko Nuovo, Anzi, Pietrapertosa, Sarkoni, Gorgoglione va Stigliano munitsipalitetlarida oʻtkaziladi.

Manbalar

Havolalar 

 Vkus italyanskoy oseni. Kofe, tayni i tumani / Yuliya Yevdokimova
 Jeymi pazandalar Italiya / Jeymi Oliver. Pingvin Buyuk Britaniya, 2018-yil
Italyan oshxonasi
Selyodka salati

Selyodka salati — Polsha, Skandinaviya, Shimoliy Germaniya va Gollandiya oshxonalarida sovuq taom boʻlib, u turli xil anʼanaviy retseptlar boʻyicha tayyorlanadi, ammo uning asosiy tarkibiy qismi tuzlangan selddir. Mintaqaga qarab, seld salatining tarkibiga qaynatilgan kartoshka, lavlagi, xom olma, tuzlangan bodring, selderey, piyoz va ukrop kirishi mumkin.

Skandinaviya va Gollandiyada salat uchun tuzlangan seld baligʻi oldindan namlanadi, mayda tugʻralgan qaynatilgan kartoshka, selderey, tuzlangan bodring va olma bilan aralashtiriladi va seld sutining qalin sousi, sirka va oʻsimlik moyi bilan maydalangan piyoz bilan ziravorlanadi. Gollandiyada mahalliy anʼanaviy marinadlangan seld baligʻi seld salatida ishlatiladi. Shved seld baligʻi salatida tuzlangan seld baligʻi, qaynatilgan mol goʻshti, lavlagi va olma vinaigrette bilan maydalangan hamsi, tuzlangan bodring, kapers va xantal qoʻshiladi. Shunga oʻxshash Estoniya seld baligʻi salatasi deyiladi rosolie. Germaniyada seld salatining eng keng tarqalgan retsepti olma va qaynatilgan tuxum bilan mayonez va qaymoq bilan, agar lavlagi bilan boʻlsa, u „oq“ va „qizil“ boʻladi. Shimoliy Germaniyada Gamburg uslubidagi seld salatasi tuzlangan seld, qaynatilgan goʻsht, olma, selderey, lavlagi, tuzlangan bodring va mayonezli kapersdan tayyorlanadi. Polsha oshxonasida seld salatasi mayonezda qaynatilgan tuxum bilan yangi bodring yoki qaynatilgan kartoshka, shuningdek xantal bilan oʻsimlik yogʻida qaynatilgan loviya bilan tayyorlanadi. Fransuz seld baligʻi salatining tarkibiga faqat tuzlangan seld, olma, sirka, oʻsimlik moyi va piyoz kiradi. Vena va uning atrofida seld salatasi chorshanba kuni anʼanaviy taom hisoblanadi, u bilan 40 kunlik roʻza boshlanadi. Avstriyaliklar, shuningdek, seld baligʻi salatining semiz seshanba kunidan keyin osilganlik uchun ayniqsa yaxshi ekanligiga ishonishadi.

Manbalar

Adabiyotlar 

 
 
 
 Erhard Gorys. Heringssalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 210. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Alifbo boʻyicha taomlar
Nemis oshxonasi
Baliqli salatlar
Seviche

Seviche (sebiche,  yoki sebiche) — Perudan chiqqan baliq yoki dengiz mahsulotlari taomi. Ovqat koʻplab Lotin Amerikasi mamlakatlari oshxonalarida keng tarqaldi, ammo retseptlar juda farq qilishi mumkin. Misol uchun, Kolumbiyada tomat pastasi yoki ketchup idish tayyorlashda ishlatiladi.

Seviche uchun asl retsepti laym sharbatida 15 daqiqa davomida marinadlangan turli xil mayda toʻgʻralgan xom baliqidir. Shundan soʻng, baliqqa halqalarga kesilgan qizil piyoz va baʼzan rokoto (Perudan issiq qalampir) qoʻshiladi. Ohak sharbatida limon kislotasi mavjudligi sababli baliq tarkibidagi oqsillarning denatüratsiyasi sodir boʻladi.

Retsept mamlakat yoki mintaqaga qarab farq qilishi mumkin. Shunday qilib, baʼzida baliqqa turli xil dengiz mahsulotlari qoʻshiladi, bu holda taom „turli xil seviche“ nomini oladi (). Agar baliq va qisqichbaqasimonlar xom holda ishlatilsa, unda dengiz mahsulotlarining qolgan qismi (sakkizoyoq, kalmar va boshqalar) oldindan qaynatiladi. Eng keng tarqalgan variantlardan baʼzilari ceviche de conchas negras — qora taroq bilan ceviche, ceviche de ostras — seviche bilan istiridye va ceviche con camarones — qisqichbaqalar ceviche. Boshqa ingredientlar — selderey sopi, silantro, chili qalampiri.

Peruda seviche odatda shirin kartoshka, qovurilgan makkajoʻxori yoki kassava bilan xizmat qiladi; Ekvadorda guruch yoki chinor chiplari yoki popkorn garnitür sifatida ham mumkin. Afrodiziak xususiyatlarga ega boʻlgan Seviche marinadlari, shuningdek, yoʻlbars suti deb ataladigan alohida taom sifatida xizmat qiladi.

2013-yilda Peru poytaxti Lima shahrida seviche yodgorligi ochildi.

Manbalar

Adabiyotlar 

 Poxlyobkin V. V. Sebiche // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 321—322. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
 Charles Sinclair. seviche // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 119. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Alifbo boʻyicha taomlar
Meksika oshxonasi
Seamansbiff

Seamansbiff (швед. Sjömansbiff ("dengiz goʻshti, dengizchi bifshteksi, dengizchi qiymasi") ― Skandinaviya taomlari boʻlib, mol goʻshti, piyoz va kartoshkadan iborat, pivoda pishiriladi. Shvetsiya, Norvegiya, Daniya uchun odatiy. Xohishga koʻra, goʻshtni pechga qoʻyishdan oldin qovurish mumkin: har ikki tomonni yogʻoch bolgʻacha bilan urib, xantal bilan yoyib chiqing. Toʻgʻralgan kartoshka va piyoz qatlamlari bilan seping, goʻshtli bulonni quying. Keyin taom taxminan 40 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiriladi. Bu nom barcha ingredientlar bitta idishda pishirilganligi sababli, dengizchi qayiqda pishirilishi mumkin boʻlgan amaliy taom boʻlganligidan kelib chiqadi. Ovqat tayyorlash uchun pivo ishlatilganining sababi dengizda chuchuk suv har doim ham mavjud emasligi edi.

"Seamansbiff" atamasi 1903-yildan beri maʼlum

Manbalar 

Shved oshxonasi
Struffoli

Struffoli ( ; neap. struffule) — qovurilgan shirin xamir toʻplaridan iborat Neapolitan taomidir. Ushbu turdagi xamir koʻplab italyan shirinliklarida ishlatiladi, masalan, chiacchiere. Struffoli uchun xamirdan yongʻoq kattaligidagi toʻplar hosil boʻladi. Tashqi tomondan tiniq va ichi yengil, struffoli asal va boshqa shirin ingredientlar bilan aralashtiriladi, soʻngra laganga qoʻyiladi, toʻplar tepaliklar yoki halqalar hosil qiladi.

Struffoli taʼmini berishning turli xil usullari mavjud, ammo anʼanaviy usul uni asal, diavulilli (rangli kukun), doljin va apelsin qobigʻi bilan aralashtirishdir. Shirinning nomlari mintaqaga qarab oʻzgaradi: Kalabriyada u scalilli, Abruzzoda cicerchiata sifatida ham tanilgan. Ular koʻpincha Rojdestvoda xizmat qilishadi. Odatda bu shirinlik sovuq, lekin baʼzan issiq boʻladi.

Tarixi 
Shirinlik qadim zamonlardan beri maʼlum. Shunga oʻxshash taomni Sitsiliyadagi Gela shahridan yunon shoiri Archestratus tasvirlagan. U enkris (gr. Ἐgkrís) — zaytun moyida qovurilgan xamir toʻpi, u „Gastronomiya“ da batafsil gapiradi; ish hozir yoʻqolgan, lekin qisman Afina Deipnosophists saqlanadi, qaysi enkris turli shakllarda oʻn uch marta zikr qilingan. Deipnosofistlardagi taomning eng toʻliq tavsifi quyidagi oʻqilgan parchadir:
Struffoli nomi yunoncha „strongoulos“ soʻzidan kelib chiqqan boʻlib, dumaloq degan maʼnoni anglatadi.

Yana qarang 

 Chak-chak

Manbalar 

Italyan oshxonasi
Desertlar