Lomo salado

Lomo saltado - mashhur, an'anaviy Peru taomidir, odatda piyoz,  pomidor fransuz kartoshkasi va boshqa ingredientlar bilan marinadlangan sirloin  (yoki boshqa mol go'shti biftek) chiziqlarini birlashtiradigan qovurilgan qovurdoq; va odatda guruch bilan xizmat qiladi. Bu taom chifa an'anasining bir qismi sifatida, Peruning Xitoy oshxonasi sifatida paydo bo'lgan, ammo uning mashhurligi uni asosiy madaniyatning bir qismiga aylantirgan

Idish 
Taom odatda sirka, soya sousi va ziravorlar bilan sirka bo'laklarini marinadlash va ularni qizil piyoz, petrushka , pomidor va ehtimol boshqa ingredientlar bilan qovurish orqali tayyorlanadi. Kartoshkani (Peruda paydo bo'lgan) va guruchni (Osiyoda paydo bo'lgan) kraxmal sifatida ishlatish bu taomni ifodalovchi madaniy aralashga xosdir .. 

Britaniya-Perulik oshpaz Martin Morales 2013-yilda, Buyuk Britaniyaning Huffington Post gazetasidagi maqolasida lomo saladoni "Peruning eng sevimli taomlaridan biri" deb atagan va bu taom "eski va yangi dunyoning boy uyg'unligini ko'rsatadi. Katta skovorodkada (yoki wokda) qovurilgan mol go'shti, piyoz, pomidor, aji Amarillo pastasi va soya sousining bu suvli aralashmasi Xitoy immigratsiyasining Peruga olib kelgan ko'plab hissalaridan biridir . U shunday tushuntiradi: "Lomo Saltado ba'zan Criollo taomi sifatida tanilgan, lekin ko'proq Peru-Xitoy taomi sifatida tanilgan; sevimli Chifa taomi. Bular uning haqiqiy ildizlari doir. 

Peruning El Comercio gazetasida chop etilgan 2011 yilgi maqolaga ko'ra, 2009 yilda, Serxio Zapata Acha tomonidan nashr etilgan "Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional" kitobi lomo salado uchun eski tavsifni o'z ichiga oladi, bu uning Osiyo ta'sirini eslatib o'tmaydi. Garchi bu taomning keng qabul qilingan xitoy-peru ildizlarini inkor etmasa ham, maqola muallifi lomo de vaca va lomo a la chorrillana kabi shunga o'xshash taomlar bilan mumkin bo'lgan munosabatlar haqida o'ylaydi. 

,Salado so'zi qovurilgan qovurilgan (boshqa ispan tilida so'zlashuvchi mamlakatlarda salteado, fransuzcha sote ya'ni "sakrash" degan ma'noni anglatadi) Xitoyda keng tan olingan pishirish usulini anglatadi . Demak, salado taomlari Peruda xitoy oshxonasiga ta'sir ko'rsatishi bilan mashhur. Xuddi shu 2011 yilgi, gazeta maqolasida xitoylik oshpaz (yoki xizmatkor) bo'lish o'sha paytda hashamat deb hisoblangani va yillar o'tib, shartnoma shartnomalarini tugatgandan so'ng, ko'plab xitoylik peruliklar 1921 yilga kelib, Chifa nomi bilan mashhur bo'lgan restoranlarni ochgani aytiladi. 1613 yilda, Lima aholisini ro'yxatga olish Peruda xitoylar (va boshqa osiyoliklar), asosan, xizmatchilar (va qullar) mavjudligini ko'rsatadi. Keyinchalik,  1849-1874 yillar oralig'ida, ko'p sonli xitoylik mehnat muhojirlari afrikalik qul ishchilarining o'rniga kelishdi, Peru esa qullikni bekor qilish jarayonida edi. Shunday qilib, 1903 yilda, Peru taomlari kitobida ("Nuevo Manual de Cocina a la Criolla") lomo saltadoning qisqacha tavsifi bo'lganligi ajablanarli emas. Peru oshxonasida Xitoy pishirish texnikasini o'zlashtirish ko'rsatkichi. Salado pazandalik atamasi Peruga xos bo'lib, o'sha davrning boshqa Lotin mamlakatlarida mavjud emas va ispan oshxonasi terminologiyasida ham qo'llanilmasa. Taomning eski oshpazlik kitobi tavsifi juda qisqa va soya sousi yoki bugungi kunda ma'lum bo'lgan taomning boshqa tipik Osiyo ingredientlari haqida gapirmaydi. Shuningdek,  u qora qalampir, sirka yoki Peru chili haqida gapirmaydi. Ba'zi tanqidchilar Peru mintaqaviy taomlarining xilma-xilligini (Arequipa , Chorrillos Moquegua va boshqalardan) o'z ichiga olgan ushbu oshxona kitobiga asoslanib, sof Peru (chet el ta'siri siz) kelib chiqishini noto'g'ri taxmin qilisdi). Ammo bu oshxona kitobining an'anaviy Peru Criollo oshxonasi ro'yxati ispan, italyan , Kuba, gvatemala va chili kelib chiqishi bo'lgan ko'plab taomlarni o'z ichiga oladi. 1903 yilgi oshxona kitobi mamlakatda mavjud bo'lgan eski Peru taomlarining to'liq ro'yxati emas va u lomo saladoning Xitoy-Peru ildizlariga zid emas. Bu o'sha davrda Per,u , kelib chiqishidan qat'i nazar, odatiy bo'lgan turli xil taomlarning namunas (uning muharririning fikrlri) bo'lib xizmat qil . 

2014 yilda, Peruning El Comercio gazetasiga bergan video intervyusida Peru rahbari, Gaston Akurio o'zining lomo salado versiyasini qanday qilishini ko'rsatgan .

Yana qarang 
Taomlar royxati

 Mol go'shtidan tayyorlangan taomlar ro'yxati
 Lomo a lo pobre, panjara qilingan mol go'shtidan tayyorlangan Peru taomidir
 Siqilgan mol go'shti, fransuzlardan ilhomlangan Vetnam oshxonasida ildizlarga ega bo'lgan shunga o'xshash, ammo aloqasi bo'lmagan taom

Ma'lumotnomalar 

Ma'lumotlar