Lavash

Lavash - odatda xamirturushli, an'anaviy ravishda tandirda (tonir)  pishiriladigan va Janubiy Kavkaz, gʻarbiy Osiyo va Kaspiy dengizi atrofidagi hududlarning oshxonalari uchun odatiy boʻlgan yupqa tekis non Lavash - Armaniston,Ozarbayjon,Eron va Turkiyada keng tarqalgan non turlaridan biri. An'anaviy retsepti tonir oʻrniga panjara yoki wok yordamida zamonaviy oshxonaga moslashtirilishi mumkin.

2014-yilda "Lavash, an'anaviy nonning tayyorlanishi, ma'nosi va koʻrinishi Armaniston madaniyatining ifodasi sifatida" YuNESKOning Insoniyatning nomoddiy madaniy merosi Reprezentativ roʻyxatiga kiritilgan. 2016-yilda Ozarbayjon, Eron, Qozog‘iston, Qirg‘iziston va Turkiya jamoalarida yassi (lavash, qotirma, jupka yoki yufka ) tayyorlash va ulashish ham ro‘yxatga kiritilgan.Lavash yufkaga oʻxshaydi, lekin turk oshxonasida lavash (lavash) xamirturush xamiri bilan tayyorlanadi, yufka esa odatda xamirturushsizdir.

Kelib chiqishi 
The American Heritage Dictionary of English Language ga koʻra, lavash "arman tilidan olingan, xamirturushsiz yupqa non". 2014-yilda Lavash Insoniyatning nomoddiy madaniy merosi tomonidan "Arman madaniyatining ifodasi" sifatida ta'riflangan. Bu qaror Ozarbayjon, Eron, Qirgʻiziston va Qozogʻistonda oziq-ovqat "arman" emas, balki "mintaqaviy" degan da'volar tufayli noroziliklarga sabab boʻldi.

Lavashning kelib chiqishi koʻpincha Armanistonga tegishli, ammo ba'zi olimlar lavash Eronda paydo boʻlgan deb aytishadi.Oziq-ovqat tarixchisi Gil Marks kelib chiqishini Yaqin Sharq deb belgilaydi.

Tarix 
Gil Marks lavashning tarixini terakota panjaralarida yupqa yassi nonlarni tayyorlashning dastlabki innovatsiyasi bilan bogʻlaydi. Nonning eng qadimgi shakllari pishiriq sifatida qizdirilgan toshlarda yoki choʻgʻda pishirilgan, ammo panjara ishlatila boshlaganda, Bibliyada tasvirlangan non rakigi kabi yonmasdan toʻliq pishishi uchun nonlarni yupqa qilish kerak edi. Dastlabki pechlarning innovatsiyasi bilan qalinroq non tayyorlash mumkin boʻldi.

Etimologiya 
Xrax Martayosyan Langekal prinektal liniyani la'natal ravishda bogʻlaydi, lupuq, Luph ', Lup ', Luph'ir luph'lish Proto-arman * qonuni - "tekis". Uning ta'kidlashicha, semantik jihatdan buni tasavvur qilish mumkin, chunki bu non ayniqsa tekis va ingichka.Ba'zan ingliz tilida Lavosh deb yoziladi.

Sevan Nişanyan armancha va turkcha lavash so‘zlarini oxir-oqibatda “yormoq” ma’nosini anglatuvchi oromiycha llwsh ( lwš ) ildiziga bog‘laydi.

Tayyorgarlik 
Lavash un, suv, xamirturush, shakar va tuzdan tayyorlanadi . Bundan tashqari, shakar va xamirturushsiz xamirturushsiz versiyada ham tayyorlanishi mumkin.Pishirishdan oldin qovurilgan kunjut va  yoki haşhaş urugʻlari ba'zan sepiladi. An'anaga koʻra, xamir tekis oʻraladi va loydan tayyorlangan pechning issiq devorlariga toʻgʻri keladi, ammo zamonaviy retseptlar wok yoki tavada pishirish uchun moslashishi mumkin.

Foydalanish 
Lavash yangi holatda juda moslashuvchan boʻlsa-da, tez quriydi va moʻrt va qattiq boʻladi. oʻralgan sendvichlarni tayyorlashda yumshoq shakldan foydalanish osonroq.

Arman qishloqlarida quritilgan lavashni keyinroq ishlatish uchun baland qilib qo‘yishadi va nonni suv orqali to‘ldirish vaqti kelganida yana yumshoqroq qilish uchun unga suv sepiladi. Quritilgan non xashga boʻlinadi, yangi lavash esa armanlarning maxsus taomlarini oʻrash uchun va boshqa oʻtlar va pishloqlar bilan oʻrash uchun ishlatiladi.

Eron, Turkiya va ba'zi Yaqin Sharq mamlakatlarida lavash kabob bilan tantuni kabi kabob oʻrash uchun ishlatiladi. Quruq shaklda qolgan lavash Eronda suv, sariyog 'yoki pishloq bilan qayta ishlanganidan keyin tez ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi.

Turk oshxonasida lavaş shirin taomlar uchun ham ishlatilishi mumkin va an'anaviy turk shirinliklari bilan bir qatorda kaysefe, hasude, pestil kavurmasi, aguz va holva kabi taomlar bilan birga xizmat qiladi.

In zamonaviy retseptlar lavash pizza xamiri kabi ishlatilishi mumkin.

An'analar va urf-odatlar 
Ozarbayjonning Sobirobod tumanida to‘ydan so‘ng kelin yangi uyiga kirsa, qaynona yelkasiga lavash qo‘yib: “Boyning uyiga kel, oyog‘ing omadli bo‘lsin”, deydi .Novxani aholi punktida dafn marosimidan soʻng, ba'zan lavashga oʻralgan holvadan iborat boʻlgan yulcha tayyorlash odat tusiga kiradi.

Quritilgan lavash uzoq vaqt (deyarli bir yil) saqlanishi mumkin va xamirturushli non oʻrniga ishlatiladi. Arman Apostol cherkovining Eucharist an'analarida  .

San'atda 
Lavash pishirayotgan ayollar arman rassomlarini ilhomlantirgan umumiy mavzudir. Sovet davridagi mashhur rassom Minas Minasyanning shunday portretlaridan biri Yerevandagi Milliy san'at muzeyida namoyish etilgan. Armanistonlik amerikalik rassom Manuel Tolegianning “Arman ayollari lavash pishirayotgani” kartinasi AQSh prezidenti Jerald Ford tomonidan Oq uyning ikki yuz yillik to‘plamiga osib qo‘yish uchun tanlangan. Dam olish kunlari Yerevan markazidagi ochiq osmon ostidagi hunarmandchilik bozorida lavash bilan bogʻliq koʻplab rasmlar va qoʻl san'atlari taklif etiladi, ularda lavash tayyorlagan baxtli ayollarning ijrosi odatiy koʻrinishga aylangan.

Manbalar 

Sovet oshxonasi
Eron oshxonasi
Turk oshxonasi
Ozarbayjon oshxonasi
Iroq oshxonasi