MLDataScientist/Wikipedia-uzbek-2024-05-01 huggingface dataset:
Por-Salyu

Por-Salu () — fransuzcha qaynatilmagan presslangan sigir sutidan tayyorlangan pishloq, bu Bretan viloyatining vatani hisoblanadi.

Tarixi 
Pishloq dastlab Vestfaliyada ishlab chiqarilgan. Napoleon Bonapart hukmronligining dastlabki yillarida Notr-Dam-du-Port-dyu-Salu abbatligidan (Antramm kommunasi) trappist rohiblar 1789-yilgi Fransiya inqilobi paytida taʼqiblardan qochish uchun Vestfaliyada surgunda panoh topishgan. Vestfaliyada rohiblar omon qolish uchun pishloq tayyorlashni oʻrgandilar. 1802-yilda umumiy amnistiya eʼlon qilinadi va 1815-yilda rohiblar Port Salut retseptini olib, Fransiyaga qaytib kelishdi. Vestfaliya retseptini takomillashtirib, rohiblar Mayenda (Loire vodiysi) abbeyda pishloq ishlab chiqarishni tashkil qilishadi.

1873-yilda abbey rahbari Parij pishloq yetkazib beruvchilaridan biriga ushbu pishloqni sotish uchun huquqlar beradi. Ikkinchi jahon urushidan sal oldin, takomillashtirilgan retsept yirik dehqon kooperativiga sotilgan va 1959-yilda abbey bu pishloqni ishlab chiqarish huquqini yirik pishloq zavodiga sotgan.

Endilikda pishloq sanoat miqyosida Fransiyaning shimoli-gʻarbiy qismidagi Antramm qishlogʻida (Mayenne departamenti) ishlab chiqariladi.

Por-Salu hali ham baʼzi monastirlar hududida qoʻlda tayyorlanadi. Bunday pishloqni ommaviy ishlab chiqarishdan ajratish oson.

Tayyorlanishi 
Pishloq pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlanadi. Kalye mayda toʻrtburchaklarga boʻlinadi va qolipga joylashtiriladi. Zardobni quritgandan soʻng, hosil boʻlgan pishloqlar chiqariladi va shoʻr suvga joylashtiriladi. Bir necha hafta ichida pishloqlar yertoʻlalarda pishib yetiladi; bu vaqt ichida qobiq hosil boʻladi.

Dimiqish — bir oy.

Tavsif 
Pishloq dumaloq shaklga ega. Pishloq boshining diametri taxminan 20-23 sm, balandligi — 4 sm, vazni — taxminan 2 kg.

Pishloq xamiri elastik, yarim qattiq, qizdirilmasdan presslangan, krem rangli. Tuzilishi yumshoq, pishloq nam apelsin qobigʻi bilan qoplangan (yuvilgan poʻstlogʻi, beta-karotin bilan boʻyalgan).

Yumshoq, nozik, biroz smetana taʼmli va engil mevali xushboʻyga ega.

Tuz miqdori taxminan 2% ni tashkil qiladi.

Manbalar

Adabiyotlar 
 Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 173. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Havolalar 
 
sigir sutidan pishloq
fransuz pishloqlari
Qora dumli quyon

Qora dumli quyon, yoki Kaliforniya quyoni() - AQShning gʻarbiy qismida va Meksikada yashaydigan quyonlarning eng keng tarqalgan turi.

Tavsifi 
Qora dumli quyonning uzun quloqlari va kuchli orqa oyoqlari boʻlib, tana uzunligi 47 dan 63 sm gacha, vazni 1,5 dan 3 kg gacha yetishi mumkin. Ayol quyonlar erkaklaridan biroz yirikroq boʻladi. Dumining uzunligi 5 dan 11 sm gacha, quloqlari 10 dan 13 sm gacha boʻladi. Bunday ajoyib rivojlangan quloqchalar quruq, issiq iqlimda tana haroratini tartibga solish uchun moslashgan: quloqlarining kengligi ortiqcha issiqlikni tezroq suvutishga imkon beradi, terlash sodir boʻlmaydi, bu esa oʻz holatida qimmatbaho namlikning yoʻqolishiga olib kelmaydi.

Tananing yuqori qismidagi moʻynasining rangi kulrang-jigarrang boʻlib, qorni oq rangga ega boʻladi. Quyonning orqa tomonida qora chiziq ungan va qora dumi bor.

Tarqalishi 
Qora dumli quyon AQShning gʻarbiy qismida va Meksikada eng keng tarqalgan quyon turidir. Dengiz sathidan 3700 m gacha balandlikdagi quruq landshaftlarda, yarim choʻllarda, kengliklarda  uchraydi.

Hayot tarzi 
Erta tongda va kechasi faol. Kunduzi u butalar soyasida yashirinadi. Ular yolgʻiz hayot kechiradilar, oʻzlarini yirtqichlardan himoya qiladilar, birinchi navbatda, ularning tabiy kamuflaji va   soatiga 50 dan 60 km gacha boʻlgan yugurish tezligi qutqaradi. Bundan tashqari, quyonlar tik turgan joydan 6 metr balandgacha sakrashga qodir.

Oziqlanishi 
Oziqlanish oʻtlar va oʻsimliklarning yashil qismlaridan iborat, shuningdek, daraxtlar va kaktuslarning shoxlari va qobigʻidan iborat. Oʻsimlik ozuqasiga ehtiyoji juda katta boʻlgani sababli toʻxtovsiz ovqatlanishadi. Suvga boʻlgan ehtiyojini ovqatidan olgani sababli, suvga boʻlgan ehtiyoji kichik.

Ko'payishi 
Urgʻochisi 41-47 kunlik homiladorlikdan keyin yiliga uch-toʻrt marta birdan oltitagacha, koʻpincha 3-4ta dan tugʻadi. Kichkintoylar toʻliq shakllangan holda tugʻiladi va tugʻilishning birinchi kunlaridanoq oʻtni yula oladi. Ayol yosh avlodga taxminan 3 dan 4 kungacha gʻamxoʻrlik qiladi, keyin esa bolalarni tark etadi.

Asirlikda quyonlarning umr koʻrish davomiyligi 5 yildan 6 yilgacha yetib borishi mumkin, ammo tabiatda ular kasalliklar, yirtqichlar va boshqa sabablarga koʻra ancha oldin oʻlishadi.

Adabiyotlar 
 Troy L. Eng yaxshi: Lepus californicus. Sutemizuvchilar turlari. 530, 1996, S. 1-10

Manbalar 
Hayvonlar
Imeretiya pishlog‘i

Imeretiya pishlogʻi (, kveli imeruli,  — chkinti kveli) — Imeretiya mintaqasida tayyorlangan tuzlangan gruzin pishlogʻi. Suluguni pishlogʻi bilan bir qatorda, Imeretiya pishlogʻi ham Gruziyada eng keng tarqalgan pishloq turi hisoblanadi. Bu ikki tur mamlakatda ishlab chiqariladigan pishloqning 80 % ni tashkil qiladi.

Qiziq faktlar 

 Imeretiya pishlogʻ — suluguni pishlogʻini ishlab chiqarish uchun xom ashyo hisoblanadi.

Yana qarang 

 Adigey pishlogʻi — Shimoliy Kavkazda toza tuzlangan pishloq.

Manbalar 

tuzlangan pishloq
 Gruziya pishloqlari
sigir sutidan pishloq
Kaybot

Kaybot (, Caillebote d’Aunis) — fransuz tuzsiz barra pishlogʻi, Puatye, Puatu-Sharent, Bretan, Vande shaharlarida fermerlar texnologiyalari asosida tayyorlanadi. Dessert sifatida isteʼmol qilinadi. 

Kaybot mustahkamlik jihatidan tvorogni yodga soladi, ammo uni ishlab chiqarishda shirdon ishlatiladi. Koʻpincha sigir suti ishlatiladi, ammo mintaqaga qarab, echki yoki qoʻy sutidan ham foydalanish mumkin. Asosan yozda tayyorlanadi.

Kaybot uchun mos vinolar: Pineau des Charentes, Konyak.

Manbalar

Adabiyotlar

Havolalar 

 Kaibot pishlogʻini tayyorlash Arxiv nusxasi  )

fransuz pishloqlari
 fransuz shirinliklari
Poshehon pishloqi

Poshehon pishloqi — bu rus qattiq shirdon pishloqidir. Yogʻ miqdori 45%. Massa yumshoq, plastik, bir tekkis. Kesmada oqdan och sariq ranggacha, kichik yumaloq yoki oval koʻzlar koʻrinadi. Toza oʻrtacha pishloq taʼmi, bir oz ziravor hidli va nordon. Pasterizatsiya hidi bilan.

Tayyorlanishi 
Pishloq pasterizatsiyalangan va yogʻi normallashtirilgan sigir sutidan bakterial achitqi kulturalari va shirdon qoʻshilgan holda tayyorlanadi. Ikkinchi isitishning past harorati. Pishib yetish muddati 30 kun, lekin ayrim ishlab chiqaruvchilar uchun u 45 kungacha yetadi. 3,5-7 kg ogʻirlikdagi yumaloq boshlar shaklida ishlab chiqariladi.

Tarixi 
Nomi pishloq ishlab chiqarilgan Poshexonskiy pishloq zavodi sharafiga berilgan. Retsept P. A. Avdienko tomonidan Timiryazev akademiyasining sut boʻlimi boshligʻi (1929-yildan 1942-yilgacha) R. E. Gerlaxning faol ishtirokida ishlab chiqilgan. Keyinchalik rusumni „Poshexonskiy“ deb nomlangan yangi pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi Avdienko vafotidan keyin Uglichdagi Butunrossiya sariyogʻ va pishloq ishlab chiqarish ilmiy-tadqiqot institutida uning ishlanmalari asosida tasdiqlangan. Ishlab chiqarish boshlanishi — 1960-yillar. Poshexonskiy zavodi vayronadan keyin tiklanmadi. Poshexonskiy pishloqi Rossiya va Belorussiyaning boshqa korxonalarida ham ishlab chiqariladi.

Manbalar

Adabiyotlar 
 Малушко, В. Ф., Николаев, А. М.. Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
 Михеев, Г. Сырная сторона // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
 Ленский, Г. М.. История Пошехонского сыродельного завода
 Rossiya mintaqaviy gastronomik mahsulotlari
 alifbo tartibida pishloq
Rossiya pishloqlari
sigir sutidan pishloq
 qattiq pishloq
Poshexon tumani
Yaroslavl viloyatida 1960
Rossiyada 1960-yilda paydo
Yaroslavl viloyatida paydo bo'lgan jinslar va navlar
 SSSR oziq-ovqat
Kankuayot

Kankuayot (baʼzi dialektlarda — kankoyot), ( yoki ) suyuq fransuz pishlogʻi boʻlib, asosan Franshe-Konte, shuningdek Lotaringiya va Lyuksemburgda ham ishlab chiqariladi. U yerda u Kachkéis deb ham ataladi. Fransh-Kontening anʼanaviy taomlarida pishloq juda keng tarqalgan va yil davomida isteʼmol qilinadi.

Tarixi 
Bu pishloqning kelib chiqishi haqida aniq maʼlumotlar yoʻq. Baʼzi manbalarga koʻra, uning yoshi bir necha ming yillar boʻlishi mumkin. Boshqa manbalar uning oʻrta asrlarda yoki XVI asrda paydo boʻlganini koʻrsatadi. Bu nom XIX asrdan beri tasdiqlangan va "caillot " (caillotte) soʻzidan kelib chiqqan boʻlib, „laxta“ degan maʼnoni anglatadi.

Tayyorlanishi 
Kankuayot metton pishlogʻidan tayyorlanadi. Metton donalari oz miqdordagi suv yoki sut bilan aralashtiriladi, yogʻ va tuz qoʻshiladi va past olovda isitiladi. Mazkur pishloq nonga surtilib sovuq yoki issiq isteʼmol qilinadi. Yoki boʻlmasa, sabzavot yoki goʻsht bilan taqdim etiladi. Lyuksemburgda Kachkéis xantal bilan birga ochiq sendvichga surtiladi.

Kankuayot eritilgan holda, 200 grammlik paketlarda sotuvga chiqariladi. Yaqinda uning sharob, zira va boshqa qoʻshimchalar bilan tayyorlangan tijorat versiyalari paydo boʻldi. Shuningdek, baʼzan sarimsoq ham qoʻshiladi.

Eritilgan mettondan suv qoʻshilgan holda tayyorlangan kankuayot deyarli yogʻsiz boʻlib, kaloriyasi juda past va koʻp miqdorda kalsiyga ega. Tijoriy versiyalari yogʻli va kaloriyaga boydir. Chunki ularga pishloqni yumshoqroq va shirin qilish uchun sariyogʻ, shuningdek, pishloqning saqlash muddatini uzaytirish uchun konservantlar ham qoʻshiladi. Bundan tashqari, eritilgan mettondan tayyorlangan kankuayot va sotuvda mavjud boʻlgan kankuyot tuzilishi jihatidan farq qiladi. Eritilgan metton juda yopishqoq.

Yana qarang 

 Metton

Manbalar

Adabiyotlar 

 Masui K., Yamada T. Fransuzskie siri : illyustrirovannaya ensiklopediya = [French Cheeses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; vstup. sl. J. Robyushon; per. s angl.: S. Sapronov; foto Y. Maruyama. — SPb. : Izd. dom „Neva“, 2003. — S. 67. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
 
 
 Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône culinaire
 Evan Jones, The World of Cheese

Havolalar 

 
 Fromagerie Poitrey 
 Istoriya kankuayota 
 La cancoillotte facile „Kak prigotovit kankuayot“ (s foto) 
sigir sutidan pishloq
Fransuz pishloqlari
Karre de l’Est

Karre de l’Est ( — Lotaringiyada ishlab chiqariladigan yumshoq fransuz pishlogʻi. Pishloqning nomi shaklidan olingan boʻlib — Carré „kvadrat“ va tarqalish maydoni — Est „sharq“ boʻlib, asosan sharqiy mintaqalarda ishlab chiqariladi: Marna, Yuqori-Marna, Meuse, Yonna, Vozj.

Pishloq boʻlagi mayda, toʻrtburchak shaklda boʻlib, ogʻirligi 330 grammni tashkil qiladi. Pulpa yopishqoq, ogʻizda eriydi. Qobiq qizil rangda, nam va yopishqoq, baʼzan oq mogʻor bilan qoplangan .

Pishloq pasterizatsiyalangan sigir sutidan Kamambert pishlogʻiga oʻxshab tayyorlanadi, lekin u qattiqroq va quyuqroq. Pishloq 5 hafta davomida tayyor boʻladi. Eng yaxshi pishloqlar maydan avgustgacha ishlab chiqariladi, lekin umuman olganda, ishlab chiqarish jarayoni martdan oktabrgacha davom etadi.

Pishloq bozorda 1939-yilda paydo boʻlgan.

Yogʻ miqdori — 40-45 %.

Manbalar

Adabiyotlar 

 Masui K., Yamada T. Fransuzskie siri : illyustrirovannaya ensiklopediya = [French Cheeses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; vstup. sl. J. Robyushon; per. s angl.: S. Sapronov; foto Y. Maruyama. — SPb. : Izd. dom „Neva“, 2003. — S. 75. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Havolalar 

 

fransuz pishloqlari
sigir sutidan pishloq
qolib pishloq
Kaseri

Kaseri (gr , Tur  — pasterizatsiyalanmagan qoʻy sutidan (baʼzan ozgina echki suti qoʻshilgan) tayyorlanadigan pishloq. Oʻrtacha qattiq, och sariq rangda, Turkiya va Gretsiyada tayyorlanadi.

Pishloq yumshoq, teksturali, tomirli, maydalanmaydi va provolone yoki Myunster kabi pishloqlarning filata pastasi oilasiga tegishli. Yangi, pasterizatsiyalanmagan sutdan tayyorlanganligi sababli, pishloqning taʼmi va tuzilishi maromida boʻladi. Keyin pishloq kamida toʻrt oy davomida tayyor boʻladi, bu taʼmni yaxshilash uchun zarurdir. Baʼzi bosqichlarda pishloq Parmezan yoki Asiagoni esga soladi, lekin u qadar qaymoqli emas. Kaseri sendvich, saganaki va asosan kaseropita pirogining asosiy komponenti sifatida ishlatiladi.

Gretsiyada ishlab chiqarilgan kaseri pishlogʻining nomi Yevropa Ittifoqida kelib chiqish belgilari bilan himoyalangan.

Manbalar 

 Babiniotis, Georges (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας(Yangi yunoncha leksika). Nonros. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.

Manbalar 

 dudlangan pishloq
qo'y suti pishloqlari
 Yunon pishloqlari
Turk pishloqlari
Yunonistonning PDO mahsulotlari
Ras

Ras (masri jbnẗ rwmy̰ Gebna Rūmi) — Misrning asosiy pishloq navlaridan biri, Misrdagi eng mashhur qattiq pishloq. Oʻtkir hidga ega, turli darajadagi shoʻr taʼmga ega (dimiqish vaqtiga qarab).

Bu yunon pishloqidan keladi Kefalotiri. Manchego, Idiazabal yoki Pecorino Romano kabi bir oilaga tegishli. U tabiiy sigir sutidan yoki sigir va xoʻkiz aralashmasidan tayyorlanadi. Xamirturush ishlatilmaydi. Qora murch qoʻshilishi mumkin. Tayyor mahsulot 10 kg ogʻirlikdagi disk shaklida yoki vakuumli qadoqlarda qadoqlangan boʻlaklarda ishlab chiqariladi. Qovurilganda u yumshaydi va ozgina yogʻ chiqaradi, lekin shaklini saqlab qoladi. Oziqlanish qiymati — 100 g uchun 353 kkal, yogʻ miqdori — 28%.

3-4 oydan keyin kesish uchun mos keladi. Taxminan 3-yildan keyin u oʻrtacha yetuklik darajasiga yetadi, 8-12 yildan keyin u „eski“ hisoblanadi. Yoshi bilan oʻtkirroq va toʻkiluvchan boʻladi.

Tajriba sifatida 70 dan 75 gacha koʻtarildi °C pasterizatsiya haroratida yogʻi 4% dan 2% gacha kamaytirilgan sutdan maqbul sifatli pishloq ishlab chiqarildi. Yogʻsizlangan sut ultrafiltrati qoʻshilishi protein tarkibini oshirib, yogʻ va namlik miqdorini kamaytirib, pishloqni qattiqroq qiladi.

Propolis mogʻor qoʻziqorinlari Aspergillus (Aspergillus ochraceus) oʻsishini va pishloq pishishi paytida okratoksin biosintezini inhibe qilish uchun ishlatiladi.

Manbalar

Adabiyotlar 
 
 
 
sigir sutidan pishloq
 qattiq pishloq
 Misr pishloqlari
Karfilli pishlog‘i

Karfilli (ingliz Caerphilly, shuningdek Caerphilly) Buyuk Britaniyada pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlanadigan yarim qattiq ingliz pishlogʻidir.

Tarixi 
Karfilli pishlogʻi 1830-yilda Uelsning Kayrfilli shahrida paydo boʻlgan. Pishloq retsepti mahalliy konchilar uchun maxsus ishlab chiqilgan boʻlib, boshqa mashhur pishloq turlari — Lankashir, Cheshir va Uensleydeylga oʻxshatib yaratilgan. Karfilli pishlogʻi toʻyimli boʻlib, konchilar uchun kundalik taom sifatida xizmat qilgan. XX asrda pishloqning asosiy qismi Angliyada ishlab chiqarila boshlandi. 1940-yillarda ishlab chiqarishda pasayish kuzatildi, keyinchalik u Uiltshir va Somerset grafliklarida qayta jonlandi. Urushdan keyin fabrikalarda ishlab chiqarilgan Karfilli pishlogʻining retsepti urushdan oldingi retseptlardan farq qildi. Bu pishloqning pishishi uchun kamroq vaqt kerak boʻldi va qishloq xoʻjaligida ishlab chiqarilgan pishloqlarga qaraganda zichroq tuzilishga ega edi. Hozirda Uelsdagi kichik bir shaharchada XIX asrdagi retseptlar boʻyicha pishloq tayyorlaydigan bitta ishlab chiqaruvchi bor. Bu pishloq qaymoqli taʼmi va yumshoq tuzilishi bilan ajralib turadi.

Tavsif 
XXI asrda karfilli pishlogʻi 7 kun davomida yetilgandan keyin yeyish mumkin, deb ishoniladi. Yangi pishloq sinuvchanligi bilan ajralib turadi, qobigʻi sargʻish tussiz rangda boʻladi va eti zich boʻladi. Yangi pishloq nordon va shoʻr taʼmga ega. Karfilli pishlogʻi 3 oydan 12 oygacha yetiltirilgan boʻlsa, uning qobigʻi mogʻor bilan qoplanadi, zichroq, qattiqroq boʻladi va jigarrang tusga kiradi. Karfilli yaxshi eriydi. Pishloq boʻlagining vazni 700 grammdan ikki kilogrammgacha. Ushbu turdagi pishloq koʻpincha ale pivosi, yangi Burgundiya vinosi bilan beriladi.

Manbalar 

sigir sutidan pishloq
ingliz pishloqlari
yarim qattiq pishloqlar
Porto-flip

Porto-flip () — port vinosi va brendiga asoslangan alkogolli kokteyl, flipning zamonaviy turlaridan biri. Uzun ichimlik (long drink) sifatida tasniflanadi. Bu Xalqaro Barmenlar Assotsiatsiyasining (XBA) rasmiy kokteyllari safiga kiritilgan yagona flip. XBA tasnifiga koʻra, „Unutilmas“ guruhiga mansubdir ().

XBA tomonidan tasdiqlangan meʼyorlarga koʻra, porto-flip porsiyasini tayyorlash uchun 45 ml qizil portveyn, 15 ml brendi va 10 ml tuxum sarigʻi ishlatiladi.

Portveyn, konyak va tuxum sarigʻi koʻp muz solingan sheykerda aralashtiriladi. Hosil boʻlgan aralashma silqitiladi. Olingan ichimlikning asosiy qismi pushti rangning biror tusida va bir xil quyuqlikda boʻlib, yuzasida yorqin yupqa koʻpiklar paydo boʻladi.

Kokteyl anʼanaviy ravishda kokteyl bokalida tortiladi, uning yuzasiga qirilgan muskat yongʻogʻi sepiladi. Ichimlikning kuchi, odatda, taxminan, 20-22 daraja. Porto-flip, odatda, ovqat hazm qilish vositasi sifatida isteʼmol qilinadi.

Manbalar

Havolalar 

 Sayt Mejdunarodnoy assotsiatsii barmenov 
 Kokteyl Porto Flip na sayte IBA )
 Kokteyl Porto Flip na sayte Barmenskoy assotsiatsii Rossii

Kokteyllar alifbo tartibida
Kokteyl
Vinolar
Sharob kokteyllari
 alifbo tartibida mexnat
 konyak yoki konyak bilan mexnat
uzoq ichimlik
Rebuxito

Rebuxito () — Andalusiya spirtli kokteyli. Aperitiv, yaʼni ishtahaochar. Ispaniya yarmarkalarida mashhur. Rebuxito quruq oq xeres brendi, manzanilla va limonli soda (masalan, sprite yoki tonik) bilan aralashtiriladi. Muz kublari va yalpiz barglari bilan dasturxonga tortiladi.

Adabiyotlar 

 Ruth Addicott: Rebujito: cocktails that are just what the doctor ordered
 Camper English: Sherry Reconsidered
 Lisa Jewell: Want the recipe for the perfect drink?

Havolalar 

 Qanday qilib ajoyib rebuxito tayyorlash mumkin )
Kokteyllar alifbo tartibida
Kokteyl
Aperitiflar
Sevilya Madaniyati
Andalusiya oshxonasi
 konyak yoki konyak bilan mexnat
 ispan ichimliklar
Rits kokteyli

"Rits Saytkar " ing. Ritz Sidecar) ― Ginnesning rekordlar kitobiga koʻra, dunyodagi eng qimmat kokteyl hisoblanadi.

Tavsifi 
Klassik kokteyl Fransiya Parijidagi Rits elita mehmonxonasining Xeminguey barida ixtiro qilingan. Oʻtgan asrning boshida mehmonxona asoschisi janob Rits xodimlarga faqat klassik qonunlarga rioya qilishni buyurdi. Ularga asoslanib, mehmonxona barmenlari Cointreau likyori, yangi siqilgan limon sharbati va Ritz Reserve nomli 180-yillik eksklyuziv konyakni aralashtiradilar. Mehmonxona bosh bufetchisi Kolin Fild taʼkidlaydi: „Ritz Sidecarʻga buyurtma berganingizda, endi dunyoda yoʻq narsani tatib koʻrasiz“. Buning sababi shundaki, markali konyak tarkibida 1860-yillarda filloksera sababli qirilib ketgan eng noyob fransuz uzum navlari boʻlgan. Baʼzilarning fikricha, fillokseraga chidamli ildizpoyalarga payvand qilingan zamonaviy navlardan sivati past vino tayyorlanadi. Bu noyob konyakning bir nechta shishasi saqlanib qolgan.

Ushbu kokteyl dunyodagi eng qimmat kokteyl sifatida Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan. Ushbu kokteylning bir porsiyasi 515 dollar turadi (Rits mehmonxonasidagi Xeminguey barida). Soʻnggi oʻn yil ichida bu kokteyl yuz martadan kamroq buyurtma qilingan.

Tayyorlanishi

Ingrediyentlar 

 Ritz Fine Shampagne 1865 Konyak;
 Kuantro;
 Limon sharbati.

Bundan tashqari: limon, shakar. Tayyorlashda sizga maydalangan muz va sheyker kerak boʻladi.

Retsept 
Saydkarning aniq retsepti yoʻq, kokteyl 1:1:1, 2:1:1, 5:3:2 nisbatlarda aralashtirilishi mumkin.

Tayyorlanish texnikasi 

 Kokteyl stakanining chetini limon sharbati bilan namlang va shirin halqa hosil qilish uchun shakarga tekkizing.
 Yarim muz bilan toʻldirilgan sheykerda Ritz Fine Champagne 1865 konyagi, Triple Sec, limon sharbatini teng nisbatda aralashtiring.
 Paydo boʻlgan aralashmani oldindan tayyorlangan stakanga quying va bir tilim limon bilan bezang.

Dasturxonga tortish 
Kokteyl muzsiz, sovuq holda tortiladi. Kokteyl qadahga quyiladi.

Yana qarang 

 Sidecar (kokteyl)
 Kokteyllar roʻyxati

Manbalar

Havolalar 

 Hôtel Ritz Paris
 Dunyodagi eng qimmat kokteyllar roʻyxati tuzildi
Kokteyllar alifbo tartibida
Kokteyl
 spirtli ichimliklar
 alifbo tartibida mexnat
Kashkaval

Kashkaval — sigir va qoʻy sutidan tayyorlanadigan sariq pishloq. Kashkavalning sirti teshiklarsiz va dogʻlarsiz silliq, teksturasi yarim qattiq. Somon rangli, yogʻliligi 25-32 %ni tashkil qiladi. Mazkur pishloqni tayyorlash uchun 6 oydan ortiq vaqt talab etiladi. Kashkaval qoʻshimchalarsiz yangi, tabiiy sutdan, mikroorganizmlar qatʼiy belgilangan nisbatda boʻlgan maxsus tanlangan bakterial starterdan ishlab chiqariladi. Bu koʻp jihatdan pishloqning pishishiga, uning oʻziga xos taʼmi va xushboʻyligiga bogʻliq.

Etimologiya 
Kashkaval nomi italyancha Caciocavallo (cacio (pishloq) va cavallo (ot) soʻzidan kelib chiqqan boʻlib, dastlab biya sutidan tayyorlangan.

Tarqalishi 

Bolgariyada kashkaval „Vitosha“ nomi bilan sigir sutidan tayyorlanadi. U pishiriqlar va pitsa tayyorlashda ishlatiladi. Ruminiyada kashkaval sigir yoki qoʻy sutidan tayyorlanadi. Mazkur pishloqni mamaliga bilan birga dasturxonga tortish mumkin. Qovurilgan non boʻlaklarida qovurilgan kashkaval ham mashhur taom hisoblanadi. Serbiyada kashkaval anʼanaviy ravishda qoʻy sutidan tayyorlanadi. Bu koʻrinishda u himoyalangan "Pirotskiy " brendi ostida ishlab chiqariladi.

Manbalar

Havolalar 

 Kashkaval  Arxivnaya kopiya
 Bolgar oshxonasi
Ruminiya oshxonasi
 Serbiya oshxonasi
 Makedoniya oshxonasi
 Bolgar pishloqlari
Ruminiya pishloqlari
Serbiya pishloqlari
 Makedoniya pishloqlari
Ko‘r de Shevr

Koʻr de Shevr ( — echki sutidan tayyorlangan yumshoq fransuz pishlogʻi.

Ishlab chiqarish 
Koʻr de Shevr Puatu-Sharante mintaqasida yanvar-sentabr oylarida mahalliy zotli echkilardan olinadigan xom echki sutidan ishlab chiqariladi. Pishloq 8 kundan 5 haftagacha yetiladi.

Tavsifi 
Fransuzchadan oʻzbek tiliga tarjima qilganda Koʻr de Shevr „echki yuragi“ degan maʼnoni anglatadi. Pishloqning nomi yurak shaklida boʻlganligi uchun ham shunday nom olgan. Pishloq boʻlagining ogʻirligi 150 g ga yaqin boʻlib, kashtan yoki chinor bargiga oʻraladi. Pulpaning rangi pishish davriga bogʻliq. Yangi pishloq och oq rangda, pishgani esa moviy rangda boʻladi. Pulpada kichik mogʻor parchalari mavjud.

Koʻr de Shevr bir oz nordon nozik taʼmga ega. Pishloq mahalliy La Reine des Reinettes olmalari bilan tortiladi. Ochiq oq sharoblar yoki Puatu qizil vinolari bilan ajoyib juftlik hosil qiladi.

Manbalar 

echki suti pishloqlari
fransuz pishloqlari
Boyarskiy

Boyarskiy — grenadin, aroq va bir necha tomchi tabasko sousidan iborat bo‘lgan kokteyl. Stakanlarda tortiladi, stakanning pastki qismiga grenadin qatlami quyiladi, uning ustiga kokteyl qoshiqchasida yoki pichoq tig‘ida aroq qatlami qo‘yiladi, shundan so‘ng achchiq sous qo‘shiladi.

Rossiyada, ayniqsa, Sankt-Peterburg va Novosibirskda mashhur. Kokteylning nomi aktyor M.S.Boyarskiy bilan bog‘liq. Kokteyl baʼzan shaharning asosiy kokteyli deb ataladi.

Norasmiy maʼlumotlarga ko‘ra, kokteyl 2004-yilda ixtiro qilingan.

Manbalar 

 Mexnat_po_alfavitu
 Spirtli Ichimliklar