Sate

Sate yoki satay - go'shtdan tayyorlangan Indoneziya taomi bo'lib, u mayda bo'laklarga bo'linadi va hindiston yong'og'i yoki bambuk barglaridan suyak tayoqchasi bilan pichoqlanadi, keyin ko'mir yordamida panjara qilinadi . Satay retsepti o'zgarishiga qarab turli xil ziravorlar bilan xizmat qiladi. Satay sifatida ishlatiladigan go'shtga tovuq , echki , qo'zichoq , mol go'shti , cho'chqa go'shti , quyon , ot va boshqalar kiradi.

Sate Indoneziya ning Java shahridan kelib chiqqani ma'lum va uni Indoneziya ning istalgan joyida topish mumkin.  Sate Malayziya , Singapur , Filippin va Tailand kabi Janubi-Sharqiy Osiyo ning boshqa mamlakatlarida ham mashhur . Sate Gollandiya da ham mashhur, chunki u ilgari mustamlaka bo'lgan Indoneziya oshxonasidan ta'sirlangan.

Sate - turli etnik guruhlar va pazandachilik san'ati an'analari turli xil sataylarni ishlab chiqarishgan. Indoneziya da satayni sayohat qiluvchi satay savdogarlaridan, yo'l chetidagi do'konlardagi ko'cha sotuvchilardan , yuqori darajadagi restoranlardan olish mumkin va ko'pincha rasmiy va norasmiy ziyofatlarda taqdim etiladi. Retseptlar va satayni qanday tayyorlash har bir mintaqa uchun o'zgarishlar va retseptlarga qarab o'zgaradi. Deyarli barcha turdagi go'shtdan satay tayyorlanishi mumkin. Satayning kelib chiqishi mamlakati sifatida Indoneziya satay retseptlarining ko'plab variantlariga ega.

Odatda satayga soya sousi , yeryong'oq sousi yoki boshqa narsa shaklida bo'lishi mumkin bo'lgan sous beriladi , odatda qaynatilgan arpabodiyon , bodring va qush qalampiridan tayyorlangan tuzlangan bodring bilan birga keladi . Satay issiq guruch bilan iste'mol qilinadi yoki uni lontong yoki romb yoki shunchaki satay bilan ham berish mumkin.

Satayga o'xshash xalqaro taomlar orasida Yaponiya dan yakitori , Turkiya dan shish kabob , Kavkaz liklardan shashlik , Xitoy dan chuanr va Janubiy Afrika dan sosatie mavjud . 2011- yilda CNN Go tomonidan oʻtkazilgan soʻrovnomaga koʻra, Sate dunyodagi eng mazali 50 ta taom roʻyxatida 14-oʻrinni egalladi .

Kelib chiqishi 
Sate dunyoning turli burchaklarida keng tarqalgan taomga aylandi, u odamlarni ushbu mashhur taomning kelib chiqishini bilishga qiziqtiradi:

Tailand va Malayziya bu taomni o'ziga xos deb hisoblasa-da, Satayning Janubi-Sharqiy Osiyo dagi haqiqiy vatani Java, Indoneziya dir. Bu yerda satay musulmon savdogarlari tomonidan Javaga olib kelingan hind kabobining moslashuvidan ishlab chiqilgan. Hatto Hindiston ham uning kelib chiqishini tan olmaydi, chunki bu taom Yaqin Sharq ta'siriga ega.

"Sate" yoki "satay" so'zi tamil tilidan kelib chiqqan deb taxmin qilinadi .  Satay 19-asrning boshlarida Yavada koʻcha oziq-ovqat sotuvchilari tomonidan ixtiro qilingan deb gumon qilinmoqda, chunki satay 19-asr boshlarida arab, tamil va gujarati musulmon immigrantlari sonining koʻpayishi bilan mashhur boʻlgan . Qo'y va qo'zi go'shtidan arab millatiga mansub odamlar tomonidan afzal ko'rilgan satay moddasi sifatida foydalanish mashhurligining sababi ham shu. Indoneziya musulmonlari an'analarida, Qurbon hayiti yoki qurbonlik bayrami alohida hodisadir. Ushbu qurbonlik bayramida go'sht mo'l-ko'l bo'lib, kambag'al va kambag'allarga tarqatiladi. Ko'pchilik qo'y go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shti satayini grilda pishirish bilan nishonlanadi.

Boshqa bir nazariyaga ko'ra, satay so'zining kelib chiqishi minnan - xitoycha " sa tae bak " so'zidan kelib chiqqan bo'lib, uch bo'lak go'sht degan ma'noni anglatadi. [ iqtibos kerak ] Biroq, bu nazariya shubhali, chunki an'anaviy ravishda satay uchta emas, to'rt bo'lak go'shtdan iborat. Va to'rt raqam Xitoy madaniyatida omad keltiradigan raqam emas. Xitoylik indoneziyaliklar ham o'z ta'miga ko'ra satayni qabul qildilar va ishlab chiqdilar, ya'ni ananas sousi yoki xitoy ziravorlari qo'shilgan shirin soya sousi bilan beriladigan cho'chqa go'shti satayi, shuning uchun Xitoy satayining ta'mi odatiy xitoycha panjara go'shtli taomlariga o'xshaydi.

Javadan satay butun arxipelagga tarqaldi va natijada turli xil taomlar ishlab chiqildi. 19-asr oxiriga kelib satay Malakka boʻgʻozi orqali qoʻshni Malayziya, Singapur va Tailandga oʻtgan. 19-asrda bu atama, ehtimol Gollandiyaning Sharqiy Hindistonidan malay immigrantlari bilan Janubiy Afrika ga ko'chib o'tgan va u yerda sosatie nomi bilan mashhur bo'lgan. Gollandiyalik hind xalqi Gollandiya oshxonasiga ta'sir ko'rsatib, ushbu taomni, shuningdek, boshqa ko'plab Indoneziya taomlarini Niderlandiya ga olib keldi.

Qanday pishiriladi 
Dunyoda ko'plab satay retseptlari mavjud. Biroq, umuman olganda, satay retsepti quyidagicha. Soya sousi shishlarni lazzatlash va rang berish uchun muhim ziravorlardan biridir. Satay go'shtining ko'p navlari bor, masalan, qo'y, tovuq, mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, baliq, qisqichbaqalar, kalamar, quyon, bedana tuxumi yoki sakatat. Go'shtning bir qismi toshbaqa go'shti, toshbaqa go'shti, timsoh, otlar, kaltakesaklar va ilonlar kabi kamroq tarqalgan ekzotik go'shtlardir. Shishga solingan va tuzlangan sir bilan ziravorlangan go'sht pishganicha ko'mirda pishiriladi.

Satayga yeryong'oq sousi yoki shirin soya sousi bilan birga maydalangan piyoz va bodring qo'shilishi mumkin. Issiq oq guruch, ketupat yoki lontong bilan xizmat qiladi . Cho'chqa go'shti satay odatda ananasga asoslangan sous yoki shirin soya sousidan foydalanadi.

Adabiyotlar 
1.Sara Schonhardt (2016 yil 25 fevral). "Bizsiz yashay olmaydigan 40 ta Indoneziya taomlari". CNN. 2017 yil 6 apreldaaslnusxadan arxivlangan. 2017-yil 13-aprelda olingan .

2. Bryus Kraig; Kollin Teylor Sen PhD. (2013 yil 9 sentyabr). Dunyo bo'ylab ko'cha taomlari: Oziq-ovqat va madaniyat entsiklopediyasi: Oziq-ovqat va madaniyat entsiklopediyasi . ABC-CLIO. p. 183.ISBN 978-1-59884-955-4.

3. O'Nil, Molli (2000-07-02). "Oziq-ovqat; Stick Shift" . The New York Times (ingliz tilida). ISSN  0362-4331 . 2020-yil 3-iyulda asl nusxadan arxivlangan . Olingan 13-04-2020 .

4. Maykl Spektr (1984 yil 2 dekabr). "Malayziyada, achchiq SATAY" . New York Times . 2018-yil 26-dekabrda asl nusxadan arxivlangan . 2020 -yil 27-avgustda olindi .

5. Shalini Ravindran (2018 yil 28-iyun). "Ajoyib satay uchun beshta joy" . Yulduz . 2020-yil 8-oktabrda asl nusxadan arxivlangan . 2020 -yil 27-avgustda olindi .

6. Erikson, Joan (1982). Janubi-Sharqiy Osiyo quyosh botishi sayohat qo'llanmalar . Lane nashriyot kompaniyasi. p. 78. ISBN  978-037-606-764-7 .

7. Eliot, Joshua (1994). Indoneziya, Malayziya va Singapur uchun qo'llanma . Nyu-York: Savdo va sayohat nashrlari. p. 352.

8. Rachel Bartholomeusz (28-iyun, 2018-yil). "Yong'oq sousidan ko'ra ko'proq to'yimli" . SBS . 2021 -yil 12-fevralda foydalanilgan .

9."Grillangan mol go'shti satay" . FoodReference.com . Olingan 2010-07-06 .