Taco

Tako (, , Ispancha: [ ˈ t a k o ]) — an’anaviy meksika taomi boʻlib, u mayda, qoʻl oʻlchamidagi makkajoʻxori yoki bugʻdoydan tayyorlangan tortilladan iborat boʻladi. Keyin tortilla plomba atrofida toʻldiriladi va qoʻlda yeyiladi. Taco mol goʻshti, choʻchqa goʻshti, tovuq, dengiz mahsulotlari, loviya, sabzavot va pishloqni oʻz ichiga olgan turli xil toʻldirishlar bilan tayyorlanishi mumkin, bu juda koʻp qirrali va xilma-xillikka imkon beradi. Ular koʻpincha salsa, guakamol yoki smetana kabi turli xil ziravorlar va salat, piyoz, pomidor va chili kabi sabzavotlar bilan bezatilgan. Tacos antojitos yoki Meksika koʻcha taomlarining keng tarqalgan shakli boʻlib, ular butun dunyo boʻylab tarqalgan.

Takosni burritos kabi shunga oʻxshash ovqatlar bilan solishtirish mumkin, ular koʻpincha kattaroq va oʻralgan emas; dumalab qovurilgan taquitos; yoki chalupas / tostadas, unda tortilla toʻldirishdan oldin qovuriladi.

Etimologiya 
Takoning kelib chiqishi aniq maʼlum emas va bu soʻzning pazandachilikda qoʻllanilishi uchun etimologiyalar odatda nazariydir. Diccionario de la Lengua Española nashriyoti Real Academia Española maʼlumotlariga koʻra, oziq-ovqat atrofida joylangan makkajoʻxori tortillasini oʻz ichiga olgan odatiy Meksika taomi maʼnosida tako soʻzi bilan ifodalangan maʼnolardan biridir. Ispancha „taco“ soʻzining bu maʼnosi „meksikacha yangilik“dir, ammo „tako“ soʻzi boshqa kontekstlarda „xanjar; vilka, vilka; bilyard trubkasi; truba; ramrod; kalta, kalta odam; kalta, qalin yogʻoch boʻlagi.“ Ushbu soʻzning etimologik kelib chiqishi germancha boʻlib, boshqa Yevropa tillarida, jumladan fransuzcha „tache“ va inglizcha „tack“ soʻzlari bilan oʻzaro bogʻliqliklarga ega.

Ispaniyada „taco“ soʻzini kontekstida ham ishlatish mumkin: bular jambonning mayda toʻgʻralgan boʻlaklari yoki baʼzan kattaroq boʻlak kesilgandan keyin qolgan jambon boʻlaklari va talaşlari. Ular mustaqil ravishda tapas yoki koʻcha taomlari sifatida xizmat qilishi mumkin yoki salmorejo, omlet, güveç, empanada yoki  jamón kabi boshqa taomlarga qoʻshilishi mumkin.

Bir etimologik nazariyaga koʻra, Meksikadagi „taco“ atamasining pazandachilik kelib chiqishi uning Meksika kumush konchilari orasida „vilka“ degan maʼnoni anglatuvchi atama sifatida ishlatilishi bilan bogʻliq. Konchilar qogʻoz oʻrami va porox toʻldirishdan iborat boʻlgan portlovchi zaryadlarni vilka shaklida ishlatishgan.

Tarixi 
Tako ispanlarning Meksikaga kelishidan oldin paydo boʻlgan. Meksika vodiysidagi koʻl mintaqasida yashovchi mahalliy aholi anʼanaviy ravishda mayda baliq bilan toʻldirilgan tacos isteʼmol qilganliklari haqida antropologik dalillar mavjud. . Ispaniya istilochilari davrida yozgan Bernal Dias del Kastillo Yevropaliklar tomonidan zavqlanadigan birinchi tako ziyofatini, Ernan Kortes Coyoacandagi kapitanlari uchun uyushtirgan taomni hujjatlashtirdi.

Anʼanaviy oʻzgarishlar 
Anʼanaviy tacosning koʻplab turlari mavjud:

 Tacos al pastor („choʻpon uslubi“) yoki tacos de adobada adobo ziravorlari bilan ziravorlangan yupqa choʻchqa goʻshti bifteklaridan tayyorlanadi, soʻngra shish paydo boʻladi va vertikal rotisseriyada pishiriladi va aylanayotganda olovda qovuriladi.
 Tacos de asador („tupurish“ yoki „grill“ tacos) quyidagilardan iborat boʻlishi mumkin: carne asada tacos ; tacos de tripita („ tripe tacos“), tiniq boʻlgunga qadar panjara; va, chorizo asado (anʼanaviy ispan uslubidagi kolbasa). Har bir tur bir-birining ustiga qoʻyilgan ikkita mayda tortillada xizmat qiladi va baʼzida guakamol, salsa, piyoz va silantro (koriander bargi) bilan bezatilgan. Bundan tashqari, grilda tayyorlangan sendvichlangan tako mulita („kichik xachir“) deb ataladigan goʻshtdan ikkita tortilla oʻrtasida xizmat qiladi va Oaxaca uslubidagi pishloq bilan bezatilgan. "Mulita" Meksikaning shimoliy shtatlarida bu turdagi sendvichlangan takolarni tasvirlash uchun ishlatiladi, ular Meksika janubida Gringa nomi bilan tanilgan va bugʻdoy unidan tortillalar yordamida tayyorlanadi. Tacos salsa bilan ham xizmat qilishi mumkin.
 Tacos de cabeza („bosh tacos“), unda sigirning boshini pishirish uchun bug ʼchiqadigan tekis teshilgan metall plastinka mavjud. Bularga quyidagilar kiradi: Cabeza, boshning mushaklarining xizmati; Sesos („miya“); Lengua („til“); Cachete („yonoqlar“); Trompa („lablar“); va, Ojo („koʻz“). Ushbu tacos uchun tortillalar boshqa mustahkamlik uchun bir xil bugʻlash plastinkasida isitiladi. Ushbu takolar odatda juft boʻlib xizmat qiladi, shuningdek, guakamoldan vaqti-vaqti bilan foydalanish bilan salsa, piyoz va silantro (koriander bargi) kiradi.
 Tacos de camarones („shrimp tacos“) ham Meksikaning Quyi Kaliforniya shtatida paydo boʻlgan. Grilda pishirilgan yoki qovurilgan qisqichbaqalar, odatda baliq takolari bilan bir xil qoʻshimchalar bilan ishlatiladi: marul yoki karam, piko de gallo, avakado va qaymoq yoki sitrus / mayonez sousi, barchasi makkajoʻxori yoki un tortilla ustiga qoʻyilgan.
 Tacos de cazo (soʻzma-soʻz „paqir tacos“), buning uchun odatda choʻchqa yogʻi bilan toʻldirilgan metall piyola fritöz sifatida ishlatiladi. Ushbu turdagi tacos uchun goʻshtlar odatda Tripa („tripe“, odatda sigir oʻrniga choʻchqadan olinadi va ichaklarga ham tegishli boʻlishi mumkin); Suadero (yumshoq mol goʻshti), Carnitas va Buche (soʻzma-soʻz, qush ekinidagi kabi " ekin " yoki har qanday hayvonning qiziloʻngachlari)
 Tacos de lengua (mol goʻshti tilli tacos), ular piyoz, sarimsoq va dafna barglari qoʻshilgan suvda yumshoq va yumshoq boʻlgunga qadar bir necha soat davomida pishiriladi, soʻngra tilimga kesiladi va oz miqdorda yogʻda qovuriladi. „Agar taqueria tacos de lengua taklif qilmasa, bu haqiqiy taqueria emasligi aytiladi.“

 Tacos de pescado („baliq tacos“) Meksikaning Baja Kaliforniya shtatida paydo boʻlgan, u yerda qovurilgan yoki qovurilgan baliq, marul yoki karam, piko de gallo va qaymoq yoki sitrus / mayonez sousidan iborat boʻlib, makkajoʻxori ustiga qoʻyilgan. yoki tortilla un. Qoʻshma Shtatlarda ular birinchi marta Rubioʻs fast-fud tarmogʻi tomonidan ommalashgan va Kaliforniya, Kolorado va Vashingtonda eng mashhur boʻlib qolmoqda. Kaliforniyada ular koʻpincha koʻcha sotuvchilardan topiladi va mintaqaviy oʻzgarishlar ularga karam va karam salatasi bilan xizmat qilishdir.
 Tacos dorados (qovurilgan tacos; soʻzma-soʻz „oltin tacos“) flauta s (" fleyta ", shakli tufayli) yoki taquitos deb ataladi, buning uchun tortillalar oldindan pishirilgan maydalangan tovuq, mol goʻshti yoki barbakoa bilan toʻldiriladi. choʻzilgan silindrli va tiniq boʻlgunga qadar chuqur qovurilgan. Ular baʼzan mikrotoʻlqinli pechda pishiriladi yoki qovuriladi.
 Tacos sudados („terli tacos“) yumshoq tortillalarni achchiq goʻsht aralashmasi bilan toʻldirish orqali tayyorlanadi, soʻngra ularni mato bilan qoplangan savatga soladi. Qoplama tacosni issiq ushlab turadi va bugʻni („ter“) ushlab turadi, bu ularni yumshatadi.

Tacosga qoʻshimcha sifatida koʻplab taco stendlarida toʻliq yoki toʻgʻralgan qizil turp, ohak boʻlaklari, tuz, tuzlangan yoki panjara qilingan chili (achchiq qalampir) va baʼzan bodring boʻlaklari yoki panjara piyozi xizmat qiladi.

Anʼanaviy boʻlmagan oʻzgarishlar

Qattiq qobiqli takolar 
Qattiq qobiqli yoki tiniq tako Amerika Qoʻshma Shtatlarida rivojlangan anʼanadir. AQShda eng keng tarqalgan tako turi bu qattiq qobiqli, U shaklidagi versiya boʻlib, birinchi marta 1949-yilda oshpazlik kitobida tasvirlangan Ushbu turdagi tako odatda pishirilgan maydalangan mol goʻshti, pishloq, marul va baʼzan pomidor, piyoz, salsa, smetana va avakado yoki guakamol bilan toʻldirilgan qovurilgan makkajoʻxori tortillasi sifatida xizmat qiladi. Bunday takolar restoranlar va tez ovqatlanish tarmoqlari tomonidan sotiladi, toʻplamlar esa koʻpchilik supermarketlarda mavjud. Qattiq qobiqli takolar baʼzan ispan tilida tacos dorados („oltin tacos“) deb nomlanadi bu nom ular taquitos bilan baham koʻradi.

Turli manbalar qattiq qobiqli taco ixtirosi bilan har xil shaxslarni ishontiradi, ammo taomning baʼzi shakllari ularning barchasidan oldinroq boʻlishi mumkin. Yigirmanchi asrning boshlaridan boshlab, takolarning har xil turlari mamlakatda, ayniqsa Texas va Kaliforniyada, balki boshqa joylarda ham mashhur boʻldi. 1930-yillarning oxiriga kelib, Ashley Mexican Food va Absolute Mexican Foods kabi kompaniyalar qattiq qobiqli takolarni tayyorlash uchun asboblar va ingredientlarni sotar edilar va qattiq qobiqli taco pishirish moslamalari uchun birinchi patentlar 1940-yillarda topshirilgan.

1950-yillarning oʻrtalarida Glen Bell Taco Tia-ni ochdi va San-Bernardinodagi Meksika restoranlari tomonidan sotiladigan takolarning soddalashtirilgan versiyasini, xususan, koʻchaning narigi tomonidagi Lucia va Salvador Rodrigesga tegishli Mitla kafesida sotiladigan tacos doradoslarini sotishni boshladi. Bellning boshqa restoranlaridan. Keyingi bir necha yil ichida Bell Kaliforniyaning janubida bir qator restoranlarga egalik qildi va ularni boshqardi, jumladan toʻrttasi El Taco. Oʻsha paytda Los-Anjeles irqiy jihatdan ajratilgan edi va Bellning restoranlarida sotiladigan takolar koʻplab oq tanli amerikaliklarning Meksika taomlari bilan birinchi tanishuvi edi. Bell El Tacos-ni sherigiga sotdi va 1962-yilda Daunida birinchi Taco Bell -ni qurdi. Los-Anjelesdagi sobiq politsiyachi Kermit Bekki 1964-yilda Glen Belldan birinchi Taco Bell franchayzini sotib oldi va uni Torranceda joylashtirdi. Kompaniya tez rivojlandi va 1967-yilga kelib Anaxaymdagi 400 South Brookhurst manzilida 100-restoran ochildi. 1968-yilda Missisipi daryosining sharqidagi birinchi franchayzing joyi Ogayo shtati Springfildda ochildi.

Yumshoq qobiqli takolar 

Anʼanaga koʻra, yumshoq qobiqli takolar qattiq takoga qaraganda yumshoqroq - odatda grilda yoki bugʻda pishirish orqali pishirilgan makkajoʻxori tortillalarini nazarda tutgan. Soʻnggi paytlarda bu atama asosan yirik ishlab chiqaruvchilar va restoranlar tarmogʻidagi unli tortilla asosidagi tacolarni oʻz ichiga oladi. Shu nuqtai nazardan, yumshoq takolar bugʻdoy unidan tortillalardan tayyorlangan va qattiq tako bilan bir xil ingredientlar bilan toʻldirilgan takolardir.

Tako nonushtasi 

Tex-Mex oshxonasida topilgan nonushta takosi goʻsht, tuxum yoki pishloq bilan toʻldirilgan yumshoq makkajoʻxori yoki tortilla uni boʻlib, boshqa ingredientlarni ham oʻz ichiga olishi mumkin. Baʼzilarning taʼkidlashicha, Ostin, Texas nonushta takosining vatani. Biroq, oziq-ovqat muallifi va OC Weekly muharriri Gustavo Arellano bunday bayonot oziq-ovqat yoʻllari haqida xabar berishning „oqlangan“ umumiy tendentsiyasini aks ettiradi, deb javob berdi va asosan ispaniyalik San-Antonio, Texas "oʻzining nonushta takosiga boʻlgan muhabbati bilan hech qachon maqtanmasligini taʼkidladi - u yerda odamlar buni shunchaki „nonushta“ atashadi.

Hind takosi 
Hind takolari yoki navajo takolari tortillalar oʻrniga qovurilgan non yordamida tayyorlanadi. Ular odatda Amerika Qoʻshma Shtatlari va Kanadadagi mahalliy xalqlar tomonidan pow-wows, festivallar va boshqa yigʻilishlarda isteʼmol qilinadi.

Ushbu turdagi taco hozirgi Amerika Qoʻshma Shtatlarining janubi -gʻarbiy qismiga yevropaliklar kelishidan oldin boʻlganligi maʼlum emas. Navaxo anʼanalari shuni koʻrsatadiki, qovurilgan non 1860-yillarda hukumat qabilani oʻz vatanlaridan Arizonaga koʻchib oʻtishga majbur qilganda, Navaxoning uzoq yurishi deb nomlanuvchi sayohatda foydalanilgan. U hukumat tomonidan ularga oziq-ovqat mahsulotlarini toʻldirish uchun berilgan ingredientlardan tayyorlangan, chunki mintaqa ilgari ishlatilgan qishloq xoʻjaligi mahsulotlarini etishtirishni qoʻllab-quvvatlay olmadi.

Puffy tacos, taco toʻplamlari va tacodilla 
Kamida 1978-yildan beri " puffy taco " deb nomlangan oʻzgarish mashhur boʻldi. Texasning San-Antonio shahrida Genri Lopez tomonidan ochilgan Genrining Puffy Tacos oʻzgaruvchanligini ixtiro qilganini daʼvo qilmoqda, unda pishmagan makkajoʻxori tortillalari (massa xamirining tekislangan toʻplari) tez qizdirilgan yogʻda kengayguncha va „shishib ketgan“ boʻlguncha qovuriladi.  Toʻldirishlar qattiq qobiqli versiyalarga oʻxshaydi. Ushbu tako uslubini taklif qiladigan restoranlar oʻsha paytdan beri Texasning boshqa shaharlarida, shuningdek Kaliforniyada paydo boʻldi, u yerda Genrixning akasi Arturo Lopez Uitterda Arturoʻs Puffy Taco ochdi, Genri ochilganidan koʻp oʻtmay. Genri oilaning ikkinchi avlodi tomonidan boshqariladigan rivojlanishda davom etmoqda.

Toʻplamlar oziq-ovqat va maishiy xizmat doʻkonlarida mavjud boʻlib, ular odatda tako qobigʻi (U shaklida allaqachon qovurilgan makkajoʻxori tortillalari), ziravorlar aralashmasi va tako sousidan iborat. Uy bozori uchun tijorat sotuvchilari, shuningdek, tako qobigʻi oʻrniga tortillalar bilan yumshoq tako toʻplamlarini sotadilar.

Tacodilla ikki buklangan tortilla orasida eritilgan pishloqni oʻz ichiga oladi, shuning uchun kesadillaga oʻxshaydi.

Manbalar

Havolalar 

Tako
Meksika koʻcha taomlari
Meksika-Amerika oshxonasi
Koʻcha taomlari
Fast fud
Meksika oshxonasi
Ko‘cha taomlari