Hind milliy taomlari



Kirish 

Hozirgi kunda koʻpgina hind oilalarida qoʻl bilan ovqatni isteʼmol qilish idishga qarab qoshiq, pichoq yoki vilkalar kabi vilkalar pichoqlari bilan almashtirildi. Koʻp odamlar qoʻllar bilan ovqatlanishni gigiyenik emas, ibtidoiy deb hisoblaydilar; ammo qoʻl bilan rizq yeyish nafaqat tana, balki ruhiyat va ruh bilan ham bogʻliqdir (Kamat, 2014). Hindlarning barmoqlar bilan ovqatlanish tartibi ortida mantiq bor. Qoʻl bilan ovqatlanish ham jismoniy, ham ruhiy salomatlik beradi. Qoshiq yoki vilkalar bilan ovqatlanish koʻpincha hozirgi amaliyotdir va steril va foydali hisoblanadi; ammo, koʻpchilik odamlar ovqatni qoʻl bilan isteʼmol qilish ortida aql borligini tushunmaydilar. Koʻpgina hind oilalari oziq-ovqat uchun turli barglardan foydalanadilar [1]. Oziq-ovqat turli xil qoʻriqxonalarda banan barglari va choy daraxti barglarida beriladi. Yerga oʻtirib ovqatlanish juda koʻp afzalliklarga ega va Osiyoning turli mintaqalarida hali ommalashmagan. Gʻoya shundan iboratki, ovqatlanish jarayonini taʼm, hid, koʻrish va teginish kabi sezgilarning maksimal soni bilan qadrlash kerak. Bu birinchi qarashda oʻziga xos va gʻayrioddiy koʻrinishi mumkin boʻlgan, ammo tanqidiy tahlil qilinganda juda hayratlanarli va katta hajmdagi oʻrganishga olib keladigan hind madaniyatining xususiyatlariga misoldir. Baʼzilar qoʻlda ovqatlanishni „birlamchi“ deb atashadi, chunki bu idishlar birinchi marta yasalmasdan oldin amalda boʻlgan (Kamat, 2014).

Qoʻllar va ovqat 
Qoʻllar ovqatni tayyorlash uchun asosiy vositadir. Sabzavotlarni yuvish, kesishdan tortib aralashtirishgacha boʻlgan barcha pishirish jarayonida qoʻllar talab qilinadi. Ingredientlarni qoʻllar bilan mukammal aralashtirish mumkin, masalan, chapati, paratha va boshqalarni tayyorlash uchun unni aralashtirish. Vedalarga koʻra, barmoqlarimiz va oyoq barmoqlarimiz pancha mahabhoota (besh komponent) ga toʻgʻri keladi. Bosh barmogʻi agni (olov), koʻrsatkich barmogʻi vayu (havo), oʻrta barmoq akasha (efir), halqa barmogʻi prithvi (er) va kichik barmoq jala (suv) bilan bogʻliq (Kamat, 2014).

Hind taomlari shakli va tuzilishi jihatidan shunchalik farq qiladiki, vilkalar pichoqlari (masalan, pichoqlar, qoshiqlar, vilkalar) kombinatsiyasi haqiqatan ham butun ishni bajara olmaydi. Ovqatni tayyorlash uchun barcha barmoqlarni ishlatish kerak. Amaldagi vilkalar pichoq turi biz isteʼmol qiladigan ovqat turiga qarab tanlanadi. Hind taomlari barmoqlar bilan isteʼmol qilinganda eng yaxshi taʼmga ega va qoʻlda yeyish uchun moʻljallangan. Chapatis, parathas va dosaslarni yirtib tashlash va yon idishga oʻrash kerak. Guruch odatda kori bilan aralashtiriladi, shuning uchun har bir katta boʻlak oʻziga xosdir.

Yerdagi ovqatlar 

Odamlar polga oʻtirganda (vajrasana, suxasana yoki boshqa yoga pozitsiyasi boʻlishidan qatʼi nazar) [1], oʻrindiqda oʻtirgan bilan solishtirganda sezilarli miqdordagi mushaklar ishlatiladi. Oyoqlar yurak ostida boʻlganda (oʻrindiqda oʻtirgan holatda boʻlgani kabi) qon oqimi oyoqlarga yoʻnaltiriladi, oyoqlari yerga bukilgan holda oʻtirganda, yurak yaxshi tarqalish afzalligiga ega boʻladi. Yerga oʻtirish tananing bel qismini mustahkamlaydi, azob va ogʻriqni kamaytiradi. Kestirib, ochiq boʻlib, tos suyagi va oyoqlarni yanada moslashuvchan qiladi. Markaziy mushaklar kuchaytiriladi va pastki oyoqlar qoʻshimcha ravishda nozik tarzda uzaytiriladi. Odam tegishli holatda ovqatlanish uchun oʻtirganda, oshqozonda ovqat hazm qilish bilan bogʻliq sharbatlar ajralib chiqadi va u ovqatni qayta ishlashga tayyor boʻladi. Vagus nervi (oshqozondan bosh miyaga signallarni uzatuvchi asosiy nerv) odam ovqatlanayotganda, odam qoniqqan yoki toʻla boʻlishidan qatʼiy nazar, miyaga signal yuboradi. Shaxs yerga oʻtirganda, asab yaxshiroq ishlaydi va barcha signallarni samarali uzatadi; Bundan tashqari, oshqozon va miya toʻyish hissi belgilari bilanogʻlanish uchun vaqt oladi (Sampath, 2014). Natijada, yerga oʻtirib, ovqatlanish vaznni kamaytirishning katta afzalligiga ega.

Barglar 
Barglar oziq-ovqat uchun ishlatiladigan asosiy plitalardir. Odamlar oʻrmonlarda yashagan vaqtdan beri barglar turli sabablarga koʻra ishlatilgan, masalan, barglardan oziq-ovqat isteʼmol qilish. Koʻpgina tabiat qoʻriqxonalari hozir ham barglar ustida ovqatlanadi. Barglar ustida ovqatlanish aqlli va ovqatdan keyin tartibsizlikni tozalash juda oddiy. Hind madaniyatida oziq-ovqat uchun turli xil barglar ishlatiladi. Odatda, tozalash uchun foydalanishdan oldin banan barglariga suv sepiladi. Banan barglaridan oziq-ovqat tayyorlash uchun foydalanish, metalldan foydalanish vilkalar pichoqning asosiga aylanganidan oldingi davrga toʻgʻri keladi. Yangi barglardan foydalanish yogʻochdan yasalgan idishlardan koʻra koʻproq steril va sarflangan deb hisoblangan. Banan barglari bitmas-tuganmas, ulkan, qalin va oson teshilmaydi. Banan barglari koʻplab polifenollarni oʻz ichiga oladi, bu koʻplab oʻsimlikka asoslangan oziq-ovqatlarda mavjud boʻlgan saraton kasalligining oldini olish. Banan bargi qoʻshimcha ravishda oziq-ovqatga hid beradi va taʼmini yaxshilaydi. Ovqatlanish vaqtida banan bargi oʻziga xos tarzda joylashtiriladi: bargning uchi chap tomonda boʻlishi kerak. Donishmandlarning fikricha, koinotning rivojlanishi chap tomonda, obliteratsiya esa oʻng tomonda sodir boʻladi. Shuning uchun bargning uchi rivojlanish va rivojlanishni koʻrsatish uchun chap tomonda boʻlishi kerak. Bu bargning tananing rivojlanishiga foydali taʼsirini koʻrsatadi. Donishmandlar umurtqa pogʻonasi bilan solishtirgani uchun uchli bargdan oziq-ovqat isteʼmol qilish uchun foydalanishni tavsiya qiladilar [1]. Jekfruit bargi ham ovqat uchun ishlatiladi. Biroq, bu bargda uzoq vaqt davomida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash kislotali oqimga olib keladi. Sages uy sharoitida foydalanish uchun cheklangan lotus bargini afzal koʻradi. Buning tushuntirishi shundaki, lotus barglari doimo suvda boʻlsa ham, hech qachon suv tomchilariga yopishmaydi. Shri Rangamahaguru, lotus bargida mavjud boʻlgan yogʻli qatlam suvni qaytarishini tushuntiradi. Xuddi shunday, donishmandlar ham ichki kuch tufayli tashqi dunyoning gʻayrioddiy narsalariga bogʻlanib qolishmaydi. Shu qatorda, donishmandlar lotus bargidan prasadga xizmat qilish uchun foydalanishga undadilar, chunki gul muqaddas va toza boʻlib koʻriladi.ogʻlanish uchun vaqt oladi (Sampath, 2014).

Kemalar 
Idishlar paatra deb ataladi, yaʼni ovqatni yiqilishdan himoya qiluvchi ob’ekt [1]. Oshxonada alyuminiy, mis, qimmatbaho toshlar va boshqalardan yasalgan idishlarning navlarini koʻrish mumkin. Har bir turning rizqni taʼminlash uchun oʻziga xos afzalliklari bor. Acharya Sushrutaga koʻra, ghee temir idishlarda saqlanishi kerak; barglardan yasalgan idishlarda mevalar va barcha yeyiladigan mahsulotlar (aperatiflar); parishuska (pishirilgan goʻsht), pradigdha (sutga namlangan pishirilgan goʻsht) va kumush idishlarda ichimliklar; toshdan yasalgan idishlarda nordon ovqatlar (masalan, soslar, pishirilgan ayran va boshqalar); suv yaxshi qaynatiladi va keyin mis idishlarda sovutiladi; loydan, shishadan yoki tosh kristalidan (toshdan) tayyorlangan idishlardagi siroplar va sharob (bu ularni sovuq va bezakli qiladi); va qimmatbaho toshlar va qimmatbaho toshlardan yasalgan idishlarda raga, sadava va sattaka v.k.

Xulosa 
Koʻp odamlar qoʻllar bilan ovqatlanishni gigiyenik emas, ibtidoiy va ogʻriqli deb bilishadi; ammo ovqatnini qoʻl bilan yeyish nafaqat tana, balki ruhiyat va ruh bilan ham bogʻliqdir. Acharya Charaka sparsha (tegish) hissiy organlar va ong bilan bogʻliq boʻlgan yagona narsa ekanligini aytdi. Hozirgi zamonda idishlarning aksariyati juda qimmatga tushadi, Acharya tomonidan tasdiqlangan barglar esa juda kamtarona va foydalidir. Hozirgi kunda kamdan-kam hollarda yerga oʻtirib, qoʻl bilan ovqatlanadigan odamlarni koʻrish mumkin. Biroq, bu amaliyot qabul qilinganda, bu yoshda zarur boʻlgan gastrit va semirish kabi kasalliklarga qarshi yaxshiroq vosita yoʻq. Yuqorida aytib oʻtilganidek, idish-tovoqlar „paatra“ deb ataladi, yaʼni ovqatni ushlab turadigan narsalar, yaʼni oziq-ovqat bilan oziqlanadigan va farovonlik beruvchi idishdan foydalanish kerak. Qadim zamonlarda odamlar barglar va tegishli idishlardan foydalanganlar, yerga oʻtirib, qoʻllar bilan ovqatlanganlar va uzoq umr koʻrishgan. Shunga oʻxshab, zamonaviy davrdagi odamlar ham bunday amaliyotlarni oʻzlashtirib, uzoq umr koʻrishlari mumkin.

Adabiyotlar 
• [1] Vidvan Chayapathi, Ashtangayoga vijnana mandira, Bangalore, „Ahara-Arogya-Adhyatma“, 1st ed., pg no. 129-134.
       Google Scholar
• [2] Raghunatha Suri, English translation, „Bhojana Kutoohalam“.
       Google Scholar

Havolalar 
 Sciencedirect (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352618118300064)
Traditional Indian way of eating — an overview