Nasi lemak

Nasi lemak - kokos sutida pishirilgan xushbo'y guruch va pandan bargidan iborat bo'lgan malay oshxonasidan  taom. U odatda Malayziyada uchraydi, u erda milliy taom hisoblanadi. Bu, shuningdek, Singapur, Bruney va Janubiy Tailand kabi muhim malay aholisi bo'lgan qo'shni hududlarda mahalliy taomdir. Indoneziyada uni Sumatraning bir necha qismlarida, ayniqsa Riau, Riau orollari va Medanning Malay hududlarida topish mumkin. Nasi lemakni Filippin Moros tomonidan tayyorlangan Mindanaoning Bangsamoro mintaqasida, shuningdek, Avstraliyaning Rojdestvo oroli va Kokos (Kiling) orollarining tashqi hududlarida topish mumkin. Bu odatiy malay uslubidagi nonushta uchun muhim taom hisoblanadi. Nasi lemak milliy taom sifatida mamlakatning turistik ko'rinishlari va targʻibot materiallarida aks ettirilgan.

Malayziyaning sharqiy sohilidagi Terengganu va Kelantan shtatlarida sotiladigan nasi dagang bilan adashtirmaslik kerak (va uning qarindoshi Pattani, Tailanddagi Yala va Narativat va Indoneziyadagi Natuna), garchi ikkala taom ham ko'pincha nonushta uchun xizmat qiladi. Ammo, nasi lemak turli usullar bilan berilishi mumkinligi sababli, u ko'pincha kun davomida iste'mol qilinadi.

Tarix 
Nasi lemak 1909-yilda ser Richard Olof Vinstedt tomonidan yozilgan "Malayya hayotining holatlari" kitobida tilga olingan Malay madaniyati va Malay oshxonasi ildizlariga ega bo'lib, uning nomi malay tilida so'zma-so'z "yog'li guruch" degan ma'noni anglatadi,, lekin bu kontekstda "boy" yoki "qaymoqli" degan ma'noni anglatadi. Bu nom pishirish jarayonidan olingan bo'lib, unda guruch kokos kremiga namlanadi va keyin aralashma bug'lanadi. Guruch odatda pandan barglari bilan pishiriladi, bu unga o'ziga xos lazzat beradi.

An'anaga ko'ra, nasi lemak achchiq achchiq sous (sambal) bilan xizmat qiladi va odatda turli xil garnitürlarni o'z ichiga oladi, jumladan, yangi bodring qismlari, mayda qovurilgan hamsi (ikan bilis), qovurilgan yeryong'oq va qattiq qaynatilgan yoki qovurilgan tuxum. Aniqroq taom sifatida nasi lemakiga ayam goreng (qovurilgan tovuq), sambal sotong (chilidagi krevetka), mayda qovurilgan baliq, koklet va rendang dagingi (kokos sutida pishirilgan mol go'shti va ziravorlar). Boshqa qo'shimchalar orasida qovurilgan suv konvolvulusi (kangkong), hamda achchiq tuzlangan sabzavotlar salatasi acar. An'anaga ko'ra, bu hamrohliklarning aksariyati achchiq tabiatga ega.

Nasi lemak Malayziya va Singapurda keng iste'mol qilinadi. Ikki mamlakatda nonushta sifatida ko'proq iste'mol qilinadi, odatda Malayziya va Singapurdagi savdo markazlari va yo'l chetidagi do'konlarda sotiladi. Indoneziyada nasi lemak sevimli mahalliy nonushta taomidir; ayniqsa Sharqiy Sumatrada (Riau orollari, Riau va Jambi viloyatlari). Palembangda u "nasi gemuk" nomi bilan sevimli mahalliy taomdir. Palembang Malay tilida "gemuk" "lemak" bilan bir xil ma'noga ega. Bu noyob taom ko'pincha banan barglari, gazeta yoki jigarrang qog'ozga o'ralgan holda keladi yoki ba'zi do'konlarda plastinkada xizmat qiladi. Biroq, uning mashhurligi tufayli uni tushgi yoki kechki ovqat sifatida xizmat qiladigan restoranlar mavjud, bu taomni kun bo'yi iste'mol qilish imkonini beradi. "Bug'langan nasi lemak" degan ma'noni anglatuvchi Nasi lemak kukus - bug'da pishirilgan guruch bilan xizmat qiladigan nasi lemakning boshqa nomi. Malayziyada nasi lemakni turli taomlar solingan pasar malamda (tungi bozor) ham topish mumkin.

2019-yilning 31-yanvarda Google nasi lemakni nishonlash uchun Google Doodle’ni chiqardi.

Variantlar 

Malayziya va Singapurda nasi lemak turli xil madaniyatlarda turli xil oshpazlar tomonidan tayyorlanadi. Malayziyadagi asl nasi lemak, shubhasiz, Janubiy va Markaziy yarim orol Malayziyaning odatiy nonushtasidir va malay kelib chiqishi hisoblanadi. Biroq, taomning mashhurligi tufayli u milliy taom sifatida qabul qilinadi.

Hindiston yong'og'i sutida pishirilgan guruch aslida Janubi-Sharqiy Osiyoda keng tarqalgan. Xuddi shu jarayon qo'shni Indoneziyadan xuddi shunday guruchli taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, ular Jakartadan nasi uduk , Achedan nasi gurih va yava nasi livetidir. Biroq, ta'mga qarab farqlar mavjud, chunki Pandan murvatining tugunli barglari lazzat va xushbo'y hid berish uchun guruch bilan bug'lanadi. Qo'shimcha xushbo'y hid uchun zanjabil kabi boshqa ziravorlar va vaqti-vaqti bilan limon o'ti kabi o'tlar qo'shilishi mumkin.

Shimoliy G'arbiy yarim oroldagi Nasi lemak odatda karrini o'z ichiga oladi. Sambal odatda olovli issiqdan yumshoq issiqgacha, shirin ta'mga ega. Nasi lemak Malayziyaning shimoli-sharqiy yarimorolidagi mahalliy nasi berlauk, nasi dagang va nasi kerabu kabi mashhur emas. Bu Sabah va Saravakda import qilinadigan maxsus taom sifatida qabul qilinadi. Mehmonxonalar ko'pincha o'z menyusida nasi lemakni o'z ichiga oladi, masalan, mol go'shti va boshqa dengiz mahsulotlari qo'shilishi kabi nozik taomlar. Singapur va Malayziyadagi Hawker markazlari ta'mini yaxshilash uchun ularni banan barglariga o'rashadi. Yo'l bo'yidagi do'konlar ularni tayyor holda sotadi, "nasi lemak bungkus" deb nomlanuvchi, minimal qo'shimchalar bilan har bir paket uchun RM 1,50 – 6,00 turadi. Dengiz mahsulotlari do'konlari ko'pincha mangalda pishirilgan dengiz mahsulotlari bilan birga asosiy nasi lemakiga xizmat qiladi. Malayziya xitoy va malayziya hindi versiyalari va Singapur malay va singapur xitoycha versiyalari mavjud. Ba'zi odamlar sambalni nasi lemak taomining eng muhim qismi deb hisoblashadi. To'g'ri tayyorlanmasa, bu taomni buzishi mumkin, chunki malayziyaliklar issiq va achchiq ovqatni yaxshi ko'radilar. Shu nuqtada juda ko'p ruhli va yaxshi xulqli munozaralar mavjud.

An'anaviy Malayziya versiyasi 
Bu an'anaviy sevimli sambal, ikan bilis (hamsi), yeryong'oq va qaynatilgan tuxumni taklif qiladi. Bu eng an'anaviy versiya. Nasi lemak do'konlarida qovurilgan tuxum, sambal kerang (ko'k) - mahalliy sevimli, sambal kalamushlari, sambal baliqlari, tovuq yoki tovuq/mol go'shti, kalamar pishiriqlari yoki hatto qovurilgan tovuq yoki baliq bilan xizmat qilish mumkin. Uni nonushta, brunch, tushlik, choy, kechki ovqat va hatto kechki ovqat uchun iste'mol qilish mumkin.

Uning alohida qismi guruch bo'lib, u ko'pincha oq guruch bo'lib, jigarrang guruch sog'lig'iga e'tibor qaratadigan iste'molchilar bilan ishlatilishi mumkin. Guruchni yangi hindiston yong'og'i suti bilan, ba'zan esa pandanus barglari bilan pishirish mumkin. Guruch banan barglarida xizmat qiladi, shuning uchun uni iste'mol qilganda tabiiy xushbo'y hid keladi. Bu an'anaviy xizmat ko'rsatish uslubi ko'p avlodlar uchun meros bo'lib kelgan - yo'l bo'yidagi kichkinagina do'kondan tortib reklama roliklarigacha, bu shaharlarda an'anaviy taomga bo'lgan ishtiyoqni qondirishning oddiy usuli kabi ko'rinadi.

Malayziya hindlarning o'zgarishi 

Malayziya hindi o'zgarishi asl nusxaga o'xshaydi. Ammo, ko'plab Malayziya hindulari hindulardir va shuning uchun mol go'shti iste'mol qilmaydi. Nasi lemak hindlarning Malayziya versiyasida tovuq kori, baliq kori yoki qo'zichoq karri kabi kori bilan birga beriladi. Bundan tashqari, Malayziya hindulari ham o'zlarining rendang versiyasi bilan bir qatorda taomni ijro etishadi.

Malayziya xitoy o'zgarishi 
Nasi lemak sotadigan Malayziya do'konlari va restoranlarini ko'rish odatiy hol bo'lmasa-da, Malaka, Penang, Perak va Kuala-Lumpurning ba'zi qismlari kabi shahar va shaharlarda sotiladigan cho'chqa go'shtini o'z ichiga olgan halol bo'lmagan versiyasi mavjud. Ayrim Malayziya xitoylik savdogarlar cho'chqa go'shti va yovvoyi cho'chqa go'shti, sambal va rendang tayyorlashlari ma'lum. U ko'pchilik nohalol restoranlarda mavjud bo'lib, u turli xil cho'chqa go'shti, masalan, tushlik go'shti, cho'chqa go'shti, Tayvan cho'chqa go'shti kolbasa, qovurilgan cho'chqa go'shti va panjara cho'chqa go'shtida taqdim etiladi.

Indoneziya Riau o'zgarishi 

Malakka bo'g'ozining o'ng tomonida, Sumatranning sharqiy qirg'og'idagi malay indoneziyaliklar o'zlarining malayziyalik hamkasbi bilan yaqin qarindoshlik va umumiy malay oshxona merosini baham ko'radilar. Natijada, nasi lemak Riau oroli va Riau provinsiyasining milliy taomidir. Indoneziyaning Riau orollari provinsiyasi kabi arxipelagik mintaqada odatda dengiz mahsulotlari ikan bilis (hamsi), ikan tamban (Sardinella longiceps), ikan selar kuning (Selaroides leptolepis), sotong yoki cumi-cumi (kalamar) kabi nasi lemakga hamrohlik qilish uchun ishlatiladi. yoki kichik qisqichbaqalar. Riau orollari an'anaviy nasi lemak Malayziya versiyasiga juda o'xshaydi; u banan bargiga o'ralgan kokos guruchli laganda, bodring bo'laklari, mayda quritilgan hamsi (ikan bilis), qovurilgan yeryong'oq, qattiq qaynatilgan tuxum va juda achchiq sous (sambal) bilan keladi. Ammo, Riau orollari versiyasiga mahalliy ikan tamban deb nomlanuvchi kichik baliq qo'shiladi, odatda sambal chili pastasi bilan qovuriladi va juda tiniq, butun baliq iste'mol qilinadi. Qisqichbaqalar va kalamushlar ham odatda chili pastasida sambal udang yoki sambal cumi shaklida qovuriladi. Indoneziyada nasi lemak ko'pincha bawang goreng (qizil qovurilgan piyoz granulalari) bilan sepiladi.

Riauning Sumatran provinsiyasidagi Pekanbaru shahrida chuchuk suv daryosi baliqlari ko'pincha nasi lemak bilan birga lauk sifatida ishlatiladi. Chuchuk suv baliqlariga ikan selais (Kryptopterus cryptopterus) va ikan patin (Pangasius) kiradi. Ikan lomek (Harpadon nehereus) kabi boshqa baliqlar ham keng tarqalgan. Bu baliqlar odatda minang uslubida lado ijo (yashil chili qalampiri) da pishiriladi, maydalangan va perkedel ikan sifatida qovuriladi yoki oddiygina qovuriladi.

Indoneziya Medan o'zgarishi 

Medan Melayu Deli nasi lemak versiyasi odatda yonma-ovqatlar yoki rendang (mol go'shti yoki tovuq) yoki balado (chili sousidagi tuxum yoki qisqichbaqalar) tanlovi bilan xizmat qiladi. Medan nosi lemakining to'liq to'plamiga qovurilgan piyoz sepilishi, omlet bo'laklari, kripik kentang balado (achchiq kartoshka chiplari), tempe orek (mazali qovurilgan tempeh), perkedel (qovurilgan kartoshka pattilari), sambal chili pastasi, bodring bo'laklari kiradi. va bir oz achchiq emping kraker. Ba'zi an'anaviy restoran zanjirlari o'z bizneslarini nasi lemak Medan xizmatiga bag'ishlagan. Rendang va balado yonida sabzavotli sayur masak lemak (sabzavotlar, jumladan uzun loviya, karam va kokos sutidagi uzun yashil chili) ham taklif etiladi. Bu Medan'da mashhur ko'cha ovqati bo'lib, kamtarona tarp chodirlarida sotiladi va odatda Lontong Medan bilan birga sotiladi. Medan Aceh chegarasi yaqinida joylashganligi va shaharda istiqomat qiluvchi ko'plab Ache xalqi borligi sababli, shaharda nasi lemak va nasi gurih atamalari ko'pincha bir-birining o'rnida ishlatiladi, chunki atamalar shunga o'xshash hindiston yong'og'i guruchiga tegishli.

Singapur malay o'zgarishi 
Singapurlik malaycha o'zgarishlarning ko'pchiligi uchun nasi lemakining sambali boshqa o'zgarishlarga qaraganda ko'proq mazali va kamroq achchiq ta'mga ega. Sambal nosi lemakning hal qiluvchi qismi bo'lganligi sababli, hindiston yong'og'i asosidagi guruch va boshqa ingredientlarning ta'mini buzmaslik uchun kamroq achchiq bo'lganligi ma'qul. Ushbu taomning yon tomonlariga ikan bilis (hamsi), yeryong'oq va omlet yoki qovurilgan tuxum kiradi, bu Malayziya versiyasiga juda o'xshaydi, ammo Malayziya versiyasidagi kabi qaynatilgan tuxumdan foydalanish kamroq tarqalgan. Ba'zida uzun donli basmati guruchidan foydalanadigan variant ham topilishi mumkin. Singapurlik Nasi Lemak boshqa versiyalarga qaraganda yashil rangga ega bo'lishi ham odatiy holdir.

Singapur xitoycha o'zgarishi 
Pandan barglarining o'ziga xos xushbo'y hidini saqlab, Singapur xitoylik varianti chuqur qovurilgan baraban, tovuq go'shti, baliq keki, qovurilgan sabzavotlar va tushlik go'shtini o'z ichiga olgan turli tomonlari bilan birga keladi. Klassik Malayziya versiyasiga o'xshash ikan bilis (hamsi), yeryong'oq va qovurilgan tuxum bilan xizmat qilishning an'anaviy usuli ham mavjud. Ba'zan guruch zumrad yashil rangga bo'yaladi, odatda pandan barglari deb ataladigan guruch barglari ekstrakti yoki mohiyati yordamida guruchga hindiston yong'og'i suti qo'shilganda guruchni xushbo'y hid bilan ta'minlaydi va unga yorqin yashil rang beradi. Rangdan foydalanish mijozlarni o'ziga jalb qilish uchun hiyla sifatida paydo bo'lgan bo'lishi mumkin.

Vegetarian xilma-xilligi 
Malayziyaning ayrim qismlarida savdogarlar va restoranlar vegetarian Nasi Lemakni taklif qilishlari mumkin, unda quritilgan hamsi va sambal uchun qisqichbaqa pastasi vegetarian o'rnini bosuvchi bilan almashtiriladi.

Salomatlik 
2016-yilning mart oyida nasi lemak TIME jurnali tomonidan 10 ta sog'lom xalqaro nonushta taomlaridan biri sifatida qayd etilgan. Biroq, bu fikr noto'g'ri bo'lishi mumkin, chunki yozuvchi bu taomning "sog'lomroq" va kichikroq versiyasini nazarda tutgan bo'lishi mumkin va uni kattaroq Amerika nonushtasi (qovurilgan bekon, tuxum, krep / hash jigarrang) bilan taqqoslagan bo'lishi mumkin. Qo'shimcha qovurilgan tovuq, go'sht yoki baliq bilan bitta to'liq hajmdagi nasi lemaki 800 va 1000 kaloriya orasida bo'lishi mumkin. Mazali hindiston yong'og'i suti bilan to'ldirilgan guruch shuningdek, sog'liq muammolari, jumladan diabet bilan bog'liq bo'lgan to'yingan yog'ni o'z ichiga oladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, Malayziyaning asosiy taomlari tarkibida uglevodlar va oqsillarning ko'pligi va sabzavotlarning etishmasligi bilan bog'liq bo'lsa-da, 432 nafar kattalar o'rtasida o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, Malayziya kattalar mahalliy tayyor pishirilgan idishlarni nazorat qilish mumkin bo'lgan iste'mol qilishgan, chunki idishlardagining aksariyati kam miqdorda iste'mol qilingan..

Manbalar 

Malayziya
Taom
Pages with unreviewed translations