Buttermilk

Ayron - fermentlangan sutli ichimlik . An'anaga ko'ra, bu o'simlik kremidan sariyog'ni maydalagandan keyin qolgan suyuqlik edi. Ko'pgina zamonaviy sariyog'lar madaniyatli qaymoq bilan emas, balki madaniyatsiz shirin qaymoq bilan tayyorlanadiganligi sababli, ko'pchilik  zamonaviy sariyog'lar alohida ekiladi. Muzlatilmagan yangi sut tezda qaynab ketadigan iliq iqlim sharoitida keng tarqalgan

Ayronni to'g'ridan-to'g'ri ichish mumkin va uni pishirishda ham ishlatish mumkin. Sodali nonni tayyorlashda sariyog' sutidagi kislota ko'taruvchi vosita, natriy bikarbonat bilan reaksiyaga kirishib, xamirturush sifatida ishlaydigan karbonat angidridni hosil qiladi. Ayron, ayniqsa, tovuq  marinadlashda ko'proq ishlatiladi.

An'anaviy sariyog' 
Dastlab, sariyog ' suti madaniyatli yoki fermentlangan kremdan sariyog'ni maydalashdan qolgan suyuqlikni nazarda tutgan. An'anaga ko'ra, gomogenizatsiya paydo bo'lishidan oldin, sut krem va sutni ajratish uchun bir muddat o'tirish uchun qoldirildi. Shu vaqt ichida sutdagi tabiiy sut kislotasi hosil qiluvchi bakteriyalar uni achitdi. Bu sariyog'ni maydalash jarayonini osonlashtiradi, chunki pH darajasi pastroq bo'lgan kremdan olingan yog'lar yangi qaymoqqa qaraganda tezroq birlashadi. Kislotali muhit, shuningdek, potentsial zararli mikroorganizmlarning ko'payishini oldini olishga yordam beradi va saqlash muddatini oshiradi

An'anaviy sariyog' hali ham ko'plab arab, hind, nepal, pokiston, fin, polyak va golland xonadonlarida keng tarqalgan, ammo boshqa G'arb mamlakatlarida kamdan-kam uchraydi. Bu ko'plab hind va nepal uylarida keng tarqalgan ichimlik bo'lib, ko'pincha qovurilgan makkajo'xori bilan xizmat qiladi</ref>.Arab dunyosida ayran boshqa sut mahsulotlari bilan birga muzli holda sotiladigan oddiy ichimlikdir. U Ramazon oyida mashhur bo'lib, iftor va  paytida iste'mol qilinadi .

Madaniy ayron 
Madaniyatli sariyog' suti birinchi marta 1920-yillarda Qo'shma Shtatlarda savdo sifatida kiritilgan. Savdoda mavjud bo'lgan sariyog' bu pasterizatsiya qilingan va gomogenizatsiya qilingan sut bo'lib, keyin eskirgan mahsulotdagi tabiiy bakteriyalarni taqlid qilish uchun Lactococcus lactis yoki Lactobacillus bulgaricus plus Leuconostoc citrovorum madaniyati bilan emlanadi Madaniy sariyog 'sutining achchiqligi, birinchi navbatda, sutdagi asosiy shakar bo'lgan laktoza fermentatsiyasi paytida sut kislotasi bakteriyalari tomonidan ishlab chiqarilgan sut kislotasi bilan bog'liq. Bakteriyalar sut kislotasini ishlab chiqarganda, sutning pH darajasi pasayadi va birlamchi sut oqsili bo'lgan kazein cho'kadi, bu sutning siqilishiga yoki siqilishiga olib keladi. Bu jarayon ayranni oddiy sutga qaraganda quyuqroq qiladi. An'anaviy va madaniy sariyog 'suti tarkibida sut kislotasi mavjud bo'lsa-da, an'anaviy sariyog' yetishtirilgan ayranga qaraganda kamroq yopishqoq bo'ladi

Amerikada ishlab chiqarilgan sariyog 'muhojirlar orasida mashhur bo'lgan va qarishni sekinlashtiradigan oziq-ovqat sifatida qaralgan. U 1960-yilda 517 000 000 kg (1,14 milliard funt) yillik sotuvning eng yuqori cho'qqisiga chiqdi. Ayranning mashhurligi aholi sonining ko'payishiga qaramay pasayib ketdi va 2012-yilda yillik sotuvlar bu raqamning yarmidan kamiga yetdi

Shu bilan birga, quyultirilgan ayran va quritilgan ayran oziq-ovqat sanoatida muhimligicha qolmoqda Suyuq ayran, birinchi navbatda, pishirilgan mahsulotlar va pishloqni tijorat maqsadlarida tayyorlashda ishlatiladi Yog 'sutining qattiq qismlari muzqaymoq ishlab chiqarishda ishlatiladi, shuningdek, sariyog'li krep tayyorlash uchun krep aralashmalariga qo'shiladi.

Kislotali ayron 
Kislotali ayron sutga sirka yoki limon sharbati kabi oziq-ovqat kislotasini qo'shish orqali tayyorlanadigan o'rinbosar hisoblanadi Uni 1 osh qoshiq (  ) aralashtirish orqali ishlab chiqarish mumkin. ) kislota bilan 1 stakan (  ) sut quying va taxminan 10 daqiqadan so'ng qovjiraguncha turing. Sut tarkibidagi yog 'miqdorining har qanday darajasidan foydalanish mumkin, lekin pishirish uchun odatda butun sut ishlatiladi. Paneer tayyorlash jarayonida kislotalanish issiqlik ta'sirida amalga oshiriladi.

Oziqlanish 
Savdoda ishlab chiqarilgan sariyog' sutini oziq-ovqat energiyasi va yog' jihatidan oddiy sut bilan solishtirish mumkin. Bir stakan (237 ml) to'liq sut tarkibida  va 8,9 gramm yog' mavjud. Bir stakan to'liq ayranda  mavjud va 8,1 gramm umumiy yog'. Kam yog'li ayran ham mavjud Ayran tarkibida vitaminlar, kaliy, kaltsiy va fosfor izlari mavjud