Doner kabob

Doner kabob ( yoki  , pronounced [dœˈnæɾ ceˈbap]), shuningdek, döner kabob deb ham ataladi, bu vertikal rotisseriyada pishirilgan goʻshtdan tayyorlangan mashhur tez tayyor boʻluvchi taomidir. Teskari konus shaklida toʻplangan ziravorli goʻsht sekin pishirgichda, vertikal pishirish elementi yonida aylantiriladi. Operator pishayotganda goʻshtning tashqi qatlamidan yupqa talaşlarni kesish uchun pichoqdan foydalanadi. Vertikal rotisserie 19-asrda Usmonli imperiyasida ixtiro qilingan va arab shawarma, yunon giroslari, kanadalik donair va meksikalik al pastor kabi taomlar shundan kelib chiqqan.

Doner kabob Berlinda turk muhojirlari tomonidan ommalashtirilganligi sababli mashhur nemis koʻcha taomidir. Bu Turkiya doner ishlab chiqaruvchilar uyushmasi tomonidan 2011-yilda tan olingan Hozirgi kunda Berlindagi döner kabob doʻkonlari Istanbulga qaraganda koʻproq.

Doʻner kabobningʻ' toʻgʻralgan goʻshti likopchada turli joʻr boʻlib xizmat qilishi mumkin, pita yoki boshqa turdagi nonga sendvich sifatida solinadi yoki lavash yoki yufka kabi yupqa nonga oʻraladi. yoki turkcha oʻrash). Qodir Nurman 1970-yillarning boshlarida kabob doʻkonlarida sotiladigan tez tayyorlanadigan taom sifatida butun dunyo boʻylab mashhur boʻlgan va koʻpincha oddiygina „kabob“ deb ataladigan sendvich yoki oʻrash shaklini taqdim etdi. Sendvichda odatda pomidor, salat, karam, sumakli piyoz, yangi yoki tuzlangan bodring yoki chili va turli xil soslar boʻlishi mumkin boʻlgan salat yoki sabzavotlar mavjud.

 Tarixi 

Usmonli imperiyasida, hech boʻlmaganda, 17-asrda, ziravorlangan toʻgʻralgan goʻshtlar choʻchqa kabobiga oʻxshash gorizontal rotisseriyada pishirilgan. Vertikal rotisserie 19-asrning oʻrtalaridan kechiktirmay joriy etilgan.Marks, Gil (17 November 2010).  Bursa shahri, zamonaviy Turkiyada, koʻpincha vertikal qovurilgan döner kabobning tugʻilgan joyi hisoblanadi. Yavuz İskenderogʻluning soʻzlariga koʻra, uning bobosi Iskender Afandi bolaligida 1850-yillarda Bursa otasining restoranida qoʻzichoqni gorizontal emas, vertikal ravishda qovurish fikriga ega boʻlgan; bu muvaffaqiyatli boʻldi va bir necha yil oʻtgach, döner kabop nomi bilan mashhur boʻldi. [ birlamchi boʻlmagan manba kerak ] Biroq undan oldin taxminan 1830-yillarda Kastamonudan Hamdi Usta kelgan boʻlishi mumkin

Arab versiyasi shawarma nomi bilan mashhur boʻldi. Hech boʻlmaganda 1930-yillarga kelib u xorijga olib kelingan va livanlik muhojirlar tomonidan Meksikadagi restoranlarda sotilgan. Doner kabob, ehtimol, Gretsiyaga 1920-yillarda Gretsiya va Turkiya oʻrtasidagi aholi almashinuvi natijasida kelgan va keyinchalik girosga aylangan.

Ixtiro qilinganidan bir asr oʻtgach, döner kabob Istanbulda, eng mashhuri Beyti Guler tomonidan taqdim etilgan va ommalashgan. Uning birinchi marta 1945-yilda ochilgan restorani tez orada jurnalistlar tomonidan topilib, qirollar, bosh vazirlar, kino yulduzlari va mashhur kishilarga döner va boshqa kabob taomlarini taklif qila boshladi. Istanbulda kamida 1960-yillarning oʻrtalaridan beri sendvich shaklida sotilgan.

Döner kabob va uning hosilalari sendvich shaklida " tez ovqat " sifatida 20-asrning oʻrtalari va oxirlarida butun dunyo boʻylab mashhur boʻldi. Londondagi birinchi don kabob doʻkoni 1966-yilda ochilgan va ular 1970-yillarning oxirlarida viloyat shaharlarida tanish koʻrinish boʻlgan, giros esa 1971-yilda Gretsiya va Nyu-Yorkda mashhur boʻlgan Yunon-Kanada oʻzgarishi, donair, 1972-yilda paydo boʻldi va oxir-oqibat Galifaksning rasmiy taomiga aylandi va butun mamlakat boʻylab tarqaldi. 1960-yillarga kelib, Meksikadagi taco al pastor shawarmadan paydo boʻldi.

Germaniyada, 1970-yillarning boshlarida Berlindagi turk mehmonlari tomonidan döner kabob ommalashgan. Bu taom oʻzining asl shaklidan moʻl-koʻl salat, sabzavot va sosli sendvichning oʻziga xos uslubiga aylandi, katta qismlarda arzon narxlarda sotiladi va tez orada Germaniyada eng koʻp sotiladigan tez ovqatlanish va koʻcha taomlaridan biriga aylanadi. Yevropaning katta qismi va butun dunyoda mashhur.

 Etimologiya 
Inglizcha " doner kebab " nomida doner soʻzi turkcha  olingan. , turkcha ö harfi bilan odatda inglizcha „o“ sifatida yoziladi, garchi „ döner kabob“ ingliz tilidagi muqobil imlo. Ingliz tiliga  kelgan " kebab " soʻzi ishlatiladi (kabāb), qisman urdu, fors va turk tillari orqali; u qovurilgan yoki panjara qilingan goʻsht bilan tayyorlangan bir qancha turli kabob taomlarini nazarda tutishi mumkin. Ingliz tilida kabob 17-asr oxiridan beri ishlatilgan boʻlsa-da, doner/doner kabob faqat 20-asr oʻrtalarida yoki undan keyin maʼlum. Turkcha döner soʻzi dönmek („aylanmoq“ yoki „aylanmoq“) soʻzidan kelib chiqqan, shuning uchun turkcha "  " nomi. soʻzma-soʻz „aylanuvchi qovurish“ degan maʼnoni anglatadi. Nemis tilida u Döner Kabob deb yoziladi, agar ö belgisi mavjud boʻlmasa, Doener Kabob deb ham yozilishi mumkin; sendvich koʻpincha ein Döner deb ataladi. Ayniqsa, ingliz ingliz tilida döner kabob sendvichini oddiygina „kabob“ deb atash mumkin. Kanadalik variant — „donair“. Yunon tilida u dastlab döner () deb atalgan.) lekin keyinchalik  deb atala boshlandi („burilish“), turkcha nomning kalkesi. Arabcha ism  (shāwarmā) boshqa turkiy soʻzdan,  soʻzidan olingan, shuningdek, „aylanish“ degan maʼnoni anglatadi. Forslar buni „kabob torki“ deb atashadi.

 Turkiyada döner 

Turkiyada dönerningʻ' koʻplab turlari mavjud:

 Porsiyon („porsiya“, bir oz qizdirilgan tovoqda, baʼzida bir nechta panjara qilingan qalampir yoki qovurilgan pomidor bilan)
 Pilavusti („guruch ustida“, palovli guruch asosida tayyorlangan döner)
 Iskender (Bursaning ixtisosligi, choʻzinchoq tovoqda, pide (pitaga oʻxshash yupqa yassi) ustiga), bir boʻlak qalampir yoki pomidor sousi va qaynatilgan yangi sariyog 'bilan pishiriladi) „Kebapchi İskender“ savdo belgisi Yavuz İskenderogʻlu, oilasi hali ham Bursadagi restoranni boshqaradi.
 Yupqa lavashga oʻralgan Durum, baʼzan oʻralganidan soʻng, uni yanada qizgʻish qilish uchun panjara qilinadi. Materik Turkiyada uning ikkita asosiy varianti mavjud:
 Soslu dürüm yoki SSK (sos, piyoz, kaşar; ingliz tilida: sous, onion, cheese) (Anqara ixtisosligi, Iskender kabobi sosini oʻz ichiga oladi, uni shirali qiladi)
 Kaşarli dürüm döner (Istanbulning ixtisosligi, maydalangan kaşar pishloqi oʻramga solinadi, soʻngra pishloqni eritib, lavashni qizdirish uchun qovuriladi)
 Tombik yoki gobit (soʻzma-soʻz „toʻla“, bulochka shaklidagi pitadagi döner, qobigʻi çıtır va ichi yumshoq, goʻshti esa dürümga qaraganda kamroq)
 Ekmekarasi („non orasida“, odatda, eng toʻldiruvchi variant, bir butun (yoki yarim) oddiy turk nonidan iborat)

Mintaqaviy oʻzgarishlar

Kavkaz, Yaqin Sharq va Osiyo

Ozarbayjon 
Ozarbayjonda döner kabob (),  oʻralgan Yevropa uslubidagi sendvichga oʻxshash tarzda xizmat qiladi (yassi) yoki  (non, shu jumladan tandir noni), eng keng tarqalgan tez ovqatlardan biridir. Odatda  (goʻsht, asosan qoʻzichoq yoki qoʻy goʻshti), lekin baʼzan  (tovuq).

Yaponiya 

Hozirda Yaponiyada, ayniqsa, Tokioda döner kabob keng tarqalgan. Ular asosan tovuqdan, lekin baʼzan mol goʻshtidan tayyorlanadi va oddiygina „kabob“ deb ataladi. Qoʻshimchalarga maydalangan salat yoki karam, toʻgʻralgan pomidor va odatda Ming orollari, achchiq va sarimsoq kabi soslar kiradi.

Vetnam 

Döner kabob Vyetnamda tobora ommalashib bormoqda, asosan Germaniyada yashagan va uni oʻz vatanlariga tanishtirgan vetnamliklar tufayli. Xanoy va Xoshimin shaharlarida koʻplab döner kabob doʻkonlarini topish mumkin. Bánh mỳ Döner kabobi, döner kabobning Vyetnamcha versiyasi, asl döner kabobidan baʼzi tub farqlarga ega. Avvalo, mol va qoʻzichoq oʻrniga choʻchqa goʻshti ishlatiladi. Ikkinchidan, goʻsht nordon sabzavotlar va chili sousi bilan toʻldiriladi.

Yevropa

Avstriya 

Döner kabob doʻkonlarini Avstriyaning barcha shaharlarida topish mumkin. Kabob (koʻpincha „Döner“ deb ataladi) gamburger yoki anʼanaviy Würstel (kolbasa) sotiladi.

Finlandiya 

Finlandiyada döner kabob 90-yillardan soʻng mashhurlikka erishdi, oʻshanda turk va boshqa yaqin Sharq muhojirlari mamlakatga koʻp sonli kelib, restoranlarni ochib, anʼanaviy taomlarini import qila boshlagan. Kaboblar odatda tez tayyorlanadigan taom sifatida koʻriladi, koʻpincha kechki pitseriyalarda xizmat qiladi.

Fransiya 
Turk muhojirlari, shuningdek, 1980-yillarda mamlakatning koʻp Shimoliy Afrika aholisi orasida mashhur boʻlgan Fransiyaga doner kabobni ham olib kelishgan. Odatdagi kabob doner goʻshti qipiqlari, salat, toʻgʻralgan pomidor va piyoz bilan toʻldirilgan nondan iborat boʻlib, sousni tanlash, shu jumladan sous blansh, mayonez-yogurt sousini oʻz ichiga oladi. Kabob odatda fransuz kartoshkasi bilan xizmat qiladi, koʻpincha nonning oʻziga toʻldirilgan. Parijda bu oʻzgarish Sandwich grec („yunoncha sendvichi“) deb ataladi. Doner kabob Fransiyada gamburger va pitssadan keyingi eng mashhur fastfud uchinchi oʻrinda turadi, 10 000 dan ortiq kabob doʻkonlari yiliga 300 million dona sotadi.

Germaniya 

Germaniyada turk döner kabobini joriy qilish haqidagi eng birinchi daʼvo 1969-yilda Bursalik Nevzat Salim va uning otasi Reutlingenda Iskender kabobini sotishni boshlagan paytga toʻgʻri keladi. Biroq, Yevropadagi turk döner ishlab chiqaruvchilar uyushmasi (ATDID) bu taomning keng ommalashishini 1972-yilda gʻarbiy Berlin hayvonot bogʻidagi turkiyalik mehmon ishchi Qodir Nurmanning stendiga bogʻlaydi, bu esa döner kabob sendvichini tez tayyorlanadigan taom sifatida yaratishga yordam berdi. variant. Bir necha kishining donerni „ixtiro qilgan“ haqidagi daʼvolarini isbotlash qiyin boʻlsa-da, zamonaviy döner sendvichining keyingi rivojlanishi Berlin shahri bilan bogʻliq.

Berlinda 1-chi marotaba taqdim etilgan döner kabobida faqat goʻsht, piyoz va ozgina salat bor edi. Vaqt oʻtishi bilan u moʻl-koʻl salat, sabzavot va tanlash uchun soslar tanlovi bilan taomga aylandi. Berlinda turk tilida berilgan buyurtmalar ham nemischa „sharf“ soʻzidan foydalangan holda achchiq sousni soʻrashadi, bu Berlin uslubidagi döner kabobning gibrid xususiyatini belgilaydi. Pita noni bilan xizmat qiladigan bu xilma-xillik Germaniyada va boshqa xalqlarda döner kabob uslubiga taʼsir koʻrsatdi. 2007-yilda oʻtkazilgan soʻrov shuni koʻrsatdiki, koʻp odamlar döner kabobni Berlinning eng xarakterli taomi deb bilishadi.

Germaniyada döner kabobning yillik savdosi 2,5 milliard yevroni tashkil etdi 2010-yilda Qimmatroq qoʻzichoq oʻrniga mol yoki dana goʻshti va tovuq goʻshti keng qoʻllaniladi. Turkiya („Truthahn“) va vegetarian versiyalari tobora ommalashib bormoqda.

Yevropadagi Turk döner ishlab chiqaruvchilar uyushmasi (ATDID) prezidenti Tarkan Taşyumruk 2010-yilda Germaniyada 350 ga yaqin firma tomonidan har kuni 400 tonnadan ortiq döner kabob goʻshti ishlab chiqarilayotgani haqida maʼlumot berdi. Xuddi shu ATDID yarmarkasida Taşyumruk, "Germaniyadagi yillik savdo 2,5 milliard yevroni tashkil qiladi.. Bu biz Germaniyadagi eng yirik fast-fudlardan biri ekanligimizdan dalolat beradi. Germaniya boʻylab koʻplab shaharlarda döner kabob kamida gamburger yoki kolbasa kabi mashhur, ayniqsa yoshlar.

2011-yil oxirida Germaniyada 16 000 dan ortiq doʻner kabob sotadigan muassasalar boʻlib, ularning yillik savdosi 3,5 yevroni tashkil etdi. milliard.

Niderlandiya 
Kapsalon — gollandiyalik oziq-ovqat mahsulot turi boʻlib, tepasiga döner yoki shawarma goʻshti, sarimsoq sousi va gouda pishloqining bir qatlami qoʻshilgan, eriguncha pishirilgan yoki qovurilgan, soʻngra kiyingan koʻkatlar va boshqa souslar bilan qoplangan. Idish koʻpincha bir martalik metall patnisda tez tayyorlanadigan taom sifatida xizmat qiladi. Kapsalon atamasi golland tilida " sartaroshxona " yoki „sartaroshxona“ degan maʼnoni anglatadi, bu taomni Rotterdamdagi mahalliy kabob doʻkoniga tayyorlashni soʻraganida yaratgan sartarosh Nataniel Gomesni nazarda tutadi.

Birlashgan Qirollik 
Turk muhojirlari tomonidan taqdim etilgan, salat va sousli döner kabob Buyuk Britaniyada, ayniqsa, tungi dam olishdan keyin juda mashhur taomdir. Goʻsht baʼzan oʻz-oʻzidan sotiladi, lekin koʻpincha chipslar (fri), non yoki pitta non bilan sotiladi.

Amerika

Kanada 

1970-yil boshlarida Yangi Shotlandiyaning Halifax shahrida donair deb nomlanuvchi oʻzgarish kiritilgan. Kelib chiqishi haqida bir-biriga qarama-qarshi daʼvolar mavjud, ammo Galifaksda istiqomat qiluvchi Leo Gamoulakosning soʻzlariga koʻra, uning otasi, grek muhojiri Piter Gamoulakos Bedfordning Galifaks chekkasida joylashgan Velos pizza doʻkonida yunoncha uslubdagi girolarni sotishni boshlagan. Bu jamoatchilikka manzur boʻlmadi, shuning uchun 1972-yilda u ziravorlangan maydalangan mol goʻshti, Livan yassi noni va quyultirilgan sut, sirka, shakar va sarimsoqdan tayyorlangan oʻziga xos shirin donir sousini ixtiro qilish orqali odatiy choʻchqa va qoʻzichoq retseptini oʻzgartirdi.. U buni gyros emas, balki doner nomi bilan chaqirdi, lekin u donair deb talaffuz qilinib, yozila boshlandi. 1973-yilda Gamoulakos Galifaksdagi Quinpool Roadda 1-chi King of Donair restoranini ochdi. 2015-yilda Halifax donairni shaharning rasmiy taomi deb atadi. Tarixan faqat Atlantika Kanadada topilgan taomning mashhurligi Kanadaning boshqa qismlarida ham kengaydi.

Meksika 
Al pastor — bu Livan shawarmasi orqali tayyorlangan döner kabobning bir variantidir. Soʻzma-soʻz "choʻpon uslubida" u odatda choʻchqa goʻshtidan tayyorlangan boʻlsa-da, shawarmada tez-tez ishlatiladigan qoʻzichoqqa ishora qiladi.

Qoʻshma Shtatlar 
Doner kabobi Amerika Qoʻshma Shtatlarda oʻzining yunoncha oʻzgarishi bilan mashhur boʻlib, hozirda giros sifatida tanilgan. Koʻp odamlar bu taomni 1960-yillarda va 1970-yillarda ommaviy ishlab chiqarishni taqdim etganliklarini daʼvo qilishdi. Dastlab Gretsiyada  nomi bilan tanilgan (doner), 1970-yilga kelib, Qoʻshma Shtatlarda yangi yaratilgan giros nomi keng tarqalgan boʻlib qoʻllanila boshlandi, garchi u 1970-yillarda ham baʼzi yunon restoranlarida ikkala nom bilan ham tanilgan edi. U, ehtimol, keyinroq baʼzi turk restoranlarida ham mavjud edi. Soʻnggi yillarda mamlakatning turli burchaklarida döner kabobga ixtisoslashgan bir qator restoranlar va oziq-ovqat yuk mashinalari ochildi; katta qismi nemis muhojirlariga tegishli.

Okeaniya

Avstraliya 

Koʻp madaniyatli aholiga ega boʻlgan Avstraliyadagi doner kabobi yunon giroslari va livan shawarmalari bilan raqobatlashadi. Kabob sotuvchilar hukumatning oziq-ovqat xavfsizligi boʻyicha qatʼiy qoidalariga amal qiladilar

Halol gazak toʻplami Avstraliyada paydo boʻlgan taomdir. U halol sertifikatiga ega boʻlgan kabob goʻshti, chipslarar (fransuz fri) va chili, sarimsoq va barbekyu kabi soslardan iborat. U anʼanaviy ravishda koʻpikli idishda xizmat qiladi va Avstraliyadagi kabob doʻkonlarining asosiy taomi sifatida tasvirlangan. Taomning nomi Macquarie Dictionary tomonidan 2016-yil uchun „Xalq tanlagan Yil soʻzi“ sifatida tanlangan

Sogʻliqni saqlash muammolari 
Ommaviy axborot vositalarida döner kabob bilan bogʻliq sogʻliq muammolari, jumladan, bir kechada saqlash va qisman pishgan goʻshtni qayta qizdirishda gigiyena qoidalari, uning sifati, shuningdek, yuqori tuz, yogʻ va kaloriya miqdori haqida xabar berilgan. Ayrim tekshiruvlar natijasi shuni koʻrsatdiki, döner kabob goʻshtida sifatsiz ingredientlar yoki reklama qilinganidan boshqa goʻsht turlari mavjud. Koʻpgina rivojlangan mamlakatlarda oziq-ovqat xavfsizligi qoidalari aholiga sotiladigan barcha turdagi, yaxshi pishmagan goʻshtdagi bakteriyalar xavfini koʻrib chiqadi. Baʼzilarida döner kabob bilan ishlash va tayyorlash boʻyicha koʻrsatmalar mavjud. E. coli bilan oziq-ovqat zaharlanishining bir nechta avj olishidan soʻng, 2008-yilda Kanada hukumati bir qator tavsiyalar kiritdi, jumladan, goʻshtni rotisseriedan tilimga kesib olingandan keyin ikkinchi marta pishirish kerak. Germaniyada rotisseriyaga qoʻyilgan har qanday döner kabob goʻshti oʻsha kuni sotilishi kerak. Qisman pishgan goʻshtni keyinroq sotish uchun muzlatish sogʻliqni saqlash qoidalarini buzish hisoblanadi.

Manbalar

Qoʻshimcha oʻqish 

 
 , Aufgespießt. Wie der Döner über die Deutschen kam, 1996, 
 Maren Möhring, „Döner kebab and West German Consumer (Multi-)Cultures“, in Ulrike Lindner, et al., eds., Hybrid Cultures—Nervous States, 2010, , p. 151-167

Pages with unreviewed translations
Ko‘cha taomlari