URIBE-ETXEBARRIA APALATEGI (EAJ, 2017-02-23):
Eskerrik asko, presidente andrea. Legebiltzarkideok, sailburu jauna, arratsalde on guztioi.
Euzko Abertzaleak legebiltzar-taldearentzat ostalaritza sektorea garrantzi handia du. Gure ustetan, sektore honek zenbait ezaugarri ditu. Nire aurretik hitza hartu duten beste bozeramaile batzuk aipatu dituzte baina nik hiru multzotan bereiztuko nituzke.
Alde batetik, ezaugarri propioak ditu zalantza izpirik gabe sektore honek sektore ekonomiko aipagarria delako euskal ekonomian. Hemen esan da gure Barne Produktu Gordinaren % 4a ordezkatzen duela eta enpleguari dagokionez % 5a. Zenbait kalkuluen arabera, gutxi gorabehera ostalaritza sektorean 14.000 enpresa daude. Beraz, enpresa guztietatik % 9.
Baina bai ditu baita ere  - eta hemen aipatu da -  beste ezaugarri batzuk partekatzen dituela merkataritza sektorearekin eta baita turismo sektorearekin ere. Merkataritza sektoreari dagokionez, Casanova jaunak nik uste dut ondo baino hobeto aipatu dituela, baina zeozer azpimarratzekotan nik bi aspektu edo ideia azpimarratuko nituzke. Geure herrien, auzo, hirien egituratze lanetan bere ekarpena egiten du ostalaritzak zalantzarik gabe eta, beste alde batetik, sozializazioa eta aisialdirako sektore oso inportante bat da.
En relación al turismo, o más diría yo a la cadena de valor de la industria del turismo y también a la cadena de valor de la industria de la gastronomía, también se ha dicho, y de manera correcta, que no todo el sector de la Horeca tiene orientada su actividad hacia estos dos sectores que acabo de citar. Sin embargo, los que sí están relacionados tanto con la industria turística como con la industria de la gastronomía, la verdad es que tienen una participación absolutamente clave y muy importante.
Son uno de los aspectos de esa cadena de valor que resultan absolutamente clave, entre otras cosas, porque cada vez somos más conscientes de la importancia de la gastronomía tanto a nivel social como económico. Y hoy la gastronomía, en cuyo sector o cadena de valor  - insisto -  tiene una participación muy importante la hostelería, pues significa placer, calidad, salud, sostenibilidad. Es ya incluso una actitud ante la propia alimentación.
Según la Organización Mundial del Turismo, más de un tercio del gasto de un turista se dedica a la alimentación. Viajamos para conocer otros países, otras culturas, para conocer sus gentes, realizar compras. Pero también y cada vez en mayor medida atraídos por la gastronomía. La gastronomía, por tanto, está presente en nuestras decisiones cuando viajamos. El peso de la gastronomía y, por tanto  - insisto - , de los establecimientos del sector Horeca, a la hora de inclinarse por un destino es cada vez más importante.
Está demostrado que cuando viajamos tenemos en cuenta la gastronomía para decidir a dónde ir y qué visitar. La gastronomía, además del alojamiento, es un atractivo más cada vez más valorado por los diferentes turistas. Según diferentes estudios, en Euskadi más del 20 % de los turistas que nos visitan dicen que lo hacen por la cuestión o por el sector gastronómico. Yo creo que aquí hay dos factores que han influido mucho en el prestigio que tiene la gastronomía y también, insisto, el propio sector de la hostelería, que yo creo que merece la pena resaltar.
Por un lado, está la marca cocina vasca. Porque la cocina, tanto la de antes como la de ahora, es esa que se apoya en sus raíces pero sin perder la vista en la innovación y en la propia evolución. La labor de los cocineros de dar visibilidad a la cocina de un país es tremendamente importante y forman parte, incluso, claramente en el caso de Euskadi, de nuestra marca Basque Country. En este sentido, nosotros pensamos que es necesario apoyar a cocinero y cocineras para que promuevan y divulguen su cocina.
El segundo aspecto por el cual la industria de la gastronomía y también de la hostelería va en alza y tiene el prestigio que tiene es, en mi opinión, debido a la diversidad de oferta con la que contamos. Los turistas en Euskadi pueden optar por una propuesta tan popular, cercana y socialmente tan valorada como pueden ser los pintxos o por un bar-restaurante tradicional con productos de alta calidad que son sanos y además a un muy buen precio. Pero además también tienen la opción de vivir experiencias únicas en auténticos templos gastronómicos reconocidos a nivel mundial por su innovación.
Llegados a este punto, creo que es de justicia citar como mínimo a nuestros cocineros y restaurantes tres estrella Michelín como Pedro Subijana con el Akelarre, Azurmendi con Eneko Atxa o Martín Berasategi con el restaurante Berasategi y, cómo no, al gran maestro de todos los maestros  - en mi opinión -  que es Juan Mari Arzak y su hija Elena, que lleva la friolera de 28 años  - y se dice pronto 28 años -  manteniendo el estatus de tres estrellas Michelín. Yo no sé si nos damos cuenta realmente del significado que tiene todo esto.
Efectivamente, tras la aprobación de la Ley de Turismo, había que de alguna manera reubicar el sector de la hostelería y, paralelamente a la aprobación de la propia ley, ya se negoció con el sector la necesidad en efecto de reubicar institucionalmente el sector de la hostelería y sus correspondientes planes sectoriales de ayuda a su mejora competitiva.
Hemos llegado a un acuerdo. Creo que es básicamente un acuerdo satisfactorio donde lo importante  - y creo que aquí también se ha subrayado -  son las acciones, los planes sectoriales y medidas que podamos implementar y que pueda implementar el propio Gobierno Vasco para el desarrollo óptimo del sector de la hostelería en Euskadi y su mejora competitiva. Es lo importante.
...su mejora competitiva. Es lo importante.
Ordu honetan imajinatzen dut bat baino gehiago gosez jota egongo dela, eta etxera heltzeko denbora eta aukera ez baldin baduzue, jakin etxe honetan edo Legebiltzarreko inguruan ostalaritzak oso eskaintza zabala daukala, merkea, oso sanoa eta beraz aprobetxatu.
On egin guztioi.