name
stringlengths 4
98
| Description
stringlengths 15
391
⌀ | Preparation Time
stringclasses 45
values | Total Time
stringclasses 166
values | Number of Servings
stringclasses 793
values | Ingredients
stringlengths 32
1.99k
| Instructions
stringlengths 126
7.98k
| Publication Date
stringlengths 19
19
| Author
stringclasses 76
values | Category
stringclasses 4
values | Keywords
stringlengths 4
133
⌀ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Πράσινη σαλάτα με ποντιακό, καπνιστό, τυρί γαΐς και γλυκόξινη σάλτσα | Μια πολύ νόστιμη και δροσιστική σαλάτα με μια υπέροχη γλυκόξινη σάλτσα που συνδυάζεται ιδανικά με το αλμυρό και καπνιστό τυρί γαΐς. | 35 λεπτά | 35 λεπτά | 4 | 320-350 γρ. σαλατικά, όπως μαρούλια διαφόρων ειδών, λόλα, σπανάκι, ρόκα κ.ά., πλυμένα, στεγνά και χοντροκομμένα , 10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα , 1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος , 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος , 100 γρ. γαΐς τυρί καπνιστό, μαδημένο στις κλωστές του, 5 κουτ. σούπας μαρμελάδα φράουλα ή από φρούτα του δάσους , 1 κουτ. σούπας μουστάρδα χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια , 200 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε την πράσινη σαλάτα με καπνιστό τυρί γαΐς και γλυκόξινη σάλτσα, ξεκινάμε βάζοντας σε ένα μπολ τη μαρμελάδα, τη μουστάρδα, το ξύσμα, τον χυμό και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε καλά με το σύρμα μέχρι να αναμειχθούν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε αργή ροή, όπως φτιάχνουμε μαγιονέζα, μέχρι να φτιάξουμε μια λεία, κρεμώδη σάλτσα.Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε τις πρασινάδες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά.Ζεσταίνουμε ελαφρώς τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει χλιαρή και ημίρρευστη.Περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε, σκορπίζουμε τις κλωστές από το καπνιστό τυρί γαΐς και σερβίρουμε. | 2023-06-13 16:09:44 | null | Ορεκτικό / Μεζές | Λαχανικά,Τυρί |
Σαλάτα Ολιβιέ, η ρώσικη σαλάτα | Μία από τις πάμπολλές εκδοχές της διάσημης ρωσικής σαλάτας. Οφείλει το όνομά της στον Βέλγο σεφ Λουσιέν Ολιβιέ ο οποίος την «εφηύρε» όταν διαφέντευε την κουζίνα του περίφημου μοσχοβίτικου εστιατορίου Ερμιτάζ. | 30 λεπτά | 80 λεπτά | 8 | 1 φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, βρασμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους, 150 γρ. ψιλές αποφλοιωμένες γαρίδες, 150 γρ. καπνιστό ζαμπόν ή μοσχαρίσια γλώσσα καπνιστή, σε κύβους, 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη, 2-3 αγγουράκια τουρσί, σε κομματάκια, 2 κουτ. σούπας μαϊντανός ή άνηθος (ή μείγμα αυτών), ψιλοκομμένος, 4 κουτ. σούπας αρακάς, 2 μεγάλες πατάτες, με τη φλούδα, πλυμένες, 2 καρότα, καθαρισμένα, 2 αυγά, σφιχτοβρασμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια, 1½ φλιτζ. τσαγιού μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για να φτιάξουμε σαλάτα Ολιβιέ, αρχικά βάζουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μια κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με νερό κατά 4-5 δάχτυλα. Προσθέτουμε αλάτι και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βράζουμε μέχρι να γίνουν τα λαχανικά - τα ελέγχουμε τρυπώντας τα με ένα ξυλάκι για σουβλάκι. Πρώτα θα γίνουν τα καρότα (στα 10-15 λεπτά, οπότε τα βγάζουμε) και έπειτα οι πατάτες (θέλουν περίπου 25 – 40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους). Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους, που απλώνουμε σε ένα ταψάκι. Μόλις κρυώσουν λίγο οι πατάτες ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, που επίσης απλώνουμε στο ταψάκι. Αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν.Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε τον αρακά μαζί με τις γαρίδες για περίπου 4-5 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα καρότα, τις πατάτες, τον αρακά και τις γαρίδες και αλατοπιπερώνουμε.Προσθέτουμε τη μισή μαγιονέζα και ανακατεύουμε απαλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ζαμπόν, το κοτόπουλο, τα μυρωδικά, την κάππαρη, τα αγγουράκια, τα αυγά και την υπόλοιπη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε και πάλι απαλά, για να μη διαλυθούν τα υλικά. Αν θέλουμε προσθέτουμε περισσότερη μαγιονέζα. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο, ώστε να κρυώσει καλά η σαλάτα.Μπορούμε να σερβίρουμε, τη σαλάτα Ολιβιέ, σε ένα ωραίο μπολ ή σε μια πιατέλα και να τη στολίσουμε με φύλλα μυρωδικών. Διαφορετικά, τη σερβίρουμε σε ποτηράκια ή μέσα σε φύλλα σικορέ ή τη «στήνουμε» μέσα σε πιάτα χρησιμοποιώντας μικρά ατομικά τσέρκια. Σε μια πιο γκουρμέ περίσταση, την γαρνίρουμε με πέρλες μπρικ. | 2023-02-20 16:40:45 | Γαστρονόμος | Σαλάτα | Αρακάς,Γαρίδες,Κοτόπουλο |
Καπνιστός σολομός με σικορέ | Σαλάτα και πρώτο πιάτο μαζί ο καπνιστός σολομός με σικορέ είναι η γρήγορη συνταγή που μας λύνει τα χέρια σε κάθε τραπέζι. | 10 λεπτά | 10 λεπτά | 8 | 8 σικορέ (υπολογίζουμε 1 ανά άτομο), χοντροκομμένα, 20 φέτες καπνιστός σολομός (περίπου 1 κιλό), 1 κουτ. γλυκού (γεμάτη) μουστάρδα απαλή, 1 κουτ. γλυκού ξίδι, 2 κουτ. γλυκού βαλσαμικό ξίδι, 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 100 ml ελαιόλαδο | Για να ετοιμάσουμε τον καπνιστό σολομό με σικορέ, χοντροκόβουμε τα σικορέ από νωρίς και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο τάπερ στο ψυγείο, σκεπασμένα με καπάκι, για να μη στεγνώσουν και αφυδατωθούν.Σε ένα γυάλινο βαζάκι που κλείνει με καπάκι βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και τα κρατάμε στην άκρη.Λίγο πριν σερβίρουμε, χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ στο βάζο και περιχύνουμε το σικορέ.Το σκορπίζουμε στο κέντρο μιας μεγάλης οβάλ ή στρογγυλής πιατέλας και περιμετρικά τακτοποιούμε τα φιλέτα σολομού, τυλίγοντάς τα σε όμορφες ροδέλες. | 2023-11-17 20:14:12 | null | Ορεκτικό / Μεζές | Λαχανικά,Σολομός |
Ταραμοσαλάτα & μαγιονέζα ταραμά (βίντεο) | Δυο απολαυστικές ταραμοσαλάτες, με όλα τα μυστικά τους: κλασική με ψωμί και κρεμμύδι και «μαγιονέζα» μόνο με λεμόνι και ελαιόλαδο. | 15 λεπτά | 15 λεπτά | για 500 ml | 120 γρ. ταραμάς λευκός , 200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο, 80 ml χυμός λεμονιού (ή λιγότερο αν δεν μας αρέσει πολύ το λεμόνι), 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, 300 - 350 ml ελαιόλαδο , 100 γρ. ταραμάς λευκός, 70 ml νερό, 370 ml λάδι, 25 ml χυμός λεμονιού, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού | Βάζουμε το κρεμμύδι σε ψιλό σουρωτήρι, το πιέζουμε να φύγουν όλα τα υγρά και το αδειάζουμε στον πολυκόφτη. Προσθέτουμε τον ταραμά, το ψωμί και το χυμό και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 1 λεπτό. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά το λάδι.Αν το μείγμα γίνει πολύ πηχτό, αραιώνουμε με λίγο νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια κρέμα με την υφή μαγιονέζας.Βάζουμε τον λευκό ταραμά στον πολυκόφτη και τον χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 1/2 λεπτό. Επειδή θα κολλήσει στα τοιχώματα, θα χρειαστεί να σταματήσουμε τη λειτουργία της συσκευής και να «σπρώξουμε» τον ταραμά με ένα κουτάλι προς τα μαχαίρια. Ρίχνουμε σταδιακά λίγο – λίγο το νερό (1 – 1½ κουτ. σούπας κάθε φορά), εναλλάξ με το λάδι (περίπου 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι τη φορά) και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τα υγρά δεν τα ρίχνουμε από το άνοιγμα στο καπάκι του μπλέντερ (γιατί θα πιτσιλίσουν), αλλά σταματάμε κάθε φορά τη λειτουργία της συσκευής, ανοίγουμε το καπάκι, τα προσθέτουμε, «σπρώχνουμε» με το κουτάλι, κλείνουμε και χτυπάμε για 1/2 λεπτό κάθε φορά.Οταν τελειώσει το νερό και το λάδι, προσθέτουμε το 25 ml χυμό και 1 κουτ. γλυκού ξύσμα του λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 – 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή κρέμα που θα έχει την υφή της μαγιονέζας. Τη βάζουμε σε βάζο που κλείνει καλά και τη διατηρούμε στο ψυγείο για περίπου 10 ημέρες. | 2024-03-15 08:26:39 | Χριστόφορος Πέσκιας | Ορεκτικό / Μεζές | Ταραμάς,Καθαρά Δευτέρα,Vegan,Νηστίσιμα,Χωρίς γλουτένη |
Ψητά πράσα με πορτοκάλι, φέτα και ελιές | Αυτός ο χειμωνιάτικος μεζές θα κερδίσει τις εντυπώσεις στο γιορτινό τραπέζι και όχι μόνο. Τα ψητά πράσα ταιριάζουν πολύ με το πορτοκάλι και τις ελιές και η φέτα ολοκληρώνει τη γευστική εμπειρία. | 20 λεπτά | 50 λεπτά | 8 | το λευκό μέρος από 10 μεγάλα πράσα, χοντροκομμένα (κατά προτίμηση σε χοντρές ροδέλες, πάχους 2 εκ., για να σερβίρονται ευκολότερα), οι φέτες από 2 μεγάλα πορτοκάλια, χωρίς κουκούτσια και μεμβράνες, 300 γρ. φέτα, προτιμότερο πικάντικη (π.χ. Καλαβρύτων) σε κύβους περίπου 2 εκ., 20 ελιές(προτιμότερο Καλαμών), χωρίς κουκούτσι και κομμένες στη μέση, 4 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένος (τα «φύλλα»), 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για τα ψητά πράσα με πορτοκάλι, φέτα και ελιές, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.Bάζουμε τα πράσα σε ένα μέτριο ταψί, τα περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα ελαιολάδου, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για περίπου 20 - 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη για περίπου 5 λεπτά, να κρυώσουν ελαφρώς.Βάζουμε τα πράσα σε μια πιατέλα, προσθέτουμε τα πορτοκάλια, τη φέτα, τις ελιές και τον άνηθο, και ανακατεύουμε απαλά. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε τα ψητά πράσα με πορτοκάλι, φέτα και ελιές. | 2023-12-18 15:16:15 | Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη | Σαλάτα | Πορτοκάλι,Πράσα,Τυρί,Χριστούγεννα |
Λαχανοσαλάτα coleslaw | Κλασική σαλάτα η coleslaw, που στις ΗΠΑ συνοδεύει απαραιτήτως ψητά κρεατικά σχάρας. Είναι και γεύμα από μόνη της, πλούσιο και με πολυεπίπεδη γεύση. | 30 λεπτά | 30 λεπτά | 6 | 300 γρ. άσπρο λάχανο, λεπτοκομμένο, 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες, 150 γρ. καρότο, χοντροτριμμένο, 1 πράσινο μήλο, καλά πλυμένο με τη φλούδα του, σε λεπτά σπιρτόξυλα (ζιλιέν), 1/2 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 100 γρ. μαγιονέζα, 50 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης, 30 ml μηλόξιδο ή ξίδι από λευκό κρασί, ξύσμα από 1/2 λεμόνι, 20 ml χυμός λεμονιού, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σπόροι από 1/2 ρόδι, 50 γρ. μαύρες σταφίδες, τα φύλλα από 2 κλωνάρια σέλινο, 2 ραπανάκια, σε πολύ λεπτές φέτες, 2 φέτες προσούτο, καβουρδισμένες μέχρι να γίνουν τραγανές, χοντροσπασμένες, λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα | Για την λαχανοσαλάτα coleslaw ξεκινάμε και σε ένα μπολ ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μέτριο μπολ.Διακοσμούμε με ρόδι, σταφίδες, σελινόριζα (ή τα φύλλα σέλινου), ραπανάκια και προσούτο, μόνα τους το καθένα ή σε όποιο συνδυασμό μας αρέσει.Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα υλικά του σερβιρίσματος (αν και όσα θέλουμε) και σερβίρουμε. | 2024-01-22 14:26:09 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Καρότα,Λάχανο,Μήλο |
Κλασικό τσάτνεϊ ντομάτας | Ένα τσάτνεϊ, πικάντικο όσο το θέλουμε, που διατηρείται χωρίς πρόβλημα στο ντουλάπι κι είναι πολύ καλή λύση αν έχουμε μεγάλο απόθεμα από πολύ ώριμες ντομάτες. | 10 λεπτά | 130 λεπτά | 600 ml | 8 σκελίδες σκόρδου, χοντροκοµµένες, 1 κοµµάτι τζίντζερ 5 εκ., χοντρο-κοµµένο, 800 γρ. φρέσκες αποφλοιωµένες ντοµάτες ή ντοµάτες κονκασέ σε κονσέρβα, 310 ml λευκό ξίδι, 350 γρ. µαλακή καστανή ζάχαρη, 2 κουτ. σούπας σταφίδες λευκές (σουλτανίνες), 2 κουτ. γλυκού αλάτι, 3/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν, τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά) | Για να φτιάξουμε το γλυκό τσάτνεϊ ντομάτας, αναµειγνύουµε το σκόρδο, το τζίντζερ και τις µισές ντοµάτες σε έναν πολυκόφτη µέχρι το µείγµα να γίνει οµοιόµορφο.Βάζουµε τις υπόλοιπες ντοµάτες, το ξίδι, τη ζάχαρη, τις σουλτανίνες και το αλάτι σε µια µεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουµε να πάρουν βράση και προσθέτουµε το µείγµα µε το σκόρδο και το τζίντζερ. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοβράζουµε για 1 ώρα και 30 με 1 ώρα και 45 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήµατα, µέχρι το τσάτνεϊ να πήξει αρκετά ώστε να πέφτει σε στρώσεις από ένα κουτάλι. Προσέχουµε να µη µας αρπάξει το µείγµα στον πάτο της κατσαρόλας.Προσθέτουµε το πιπέρι καγιέν. Για ένα πιο καυτερό τσάτνεϊ, προσθέτουµε λίγη σκόνη τσίλι. Το αφήνουµε να κρυώσει, το βάζουµε σε αποστειρωµένα βάζα (για να αποστειρώσουµε τα βάζα, τα πλένουµε σε βραστό νερό και τα στεγνώνουµε καλά σε ζεστό φούρνο) και τα αποθηκεύουµε σε δροσερό µέρος ή στο ψυγείο µετά το άνοιγµα. | 2022-10-10 13:47:32 | null | Σαλάτα | Λαχανικά |
Μαρουλοσαλάτα με ουζάτη σάλτσα γιαουρτιού, αυγά και φυστίκια | Δροσιστική, πλούσια σαλάτα με μαρούλια, φρέσκο κρεμμυδάκι, μαραθόριζα και αυγά. | 25 λεπτά | 25 λεπτά | 6 | 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 3 κουτ. σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 1 φλιτζ. τσαγιού πολύ ψιλοκομμένη μαραθόριζα, μαζί με τις πράσινες κορφούλες, 2 μέτρια μαρούλια, κομμένα για σαλάτα, 100 ml ελαιόλαδο, χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κουτ. γλυκού ούζο, 150 γρ. ξινοτύρι, χοντροτριμμένο, 150 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, 3 σφιχτοβρασμένα αυγά (τα ασπράδια σε μικρά καρέ, οι κρόκοι θρυμματισμένοι), 30 γρ. φυστίκια Αιγίνης, κοπανισμένα | Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ντοματίνια, το κρεμμυδάκι, τη μαραθόριζα με τις κορφούλες της, αλάτι, πιπέρι και το μισό λάδι.Στη σαλατιέρα όπου θα σερβίρουμε ρίχνουμε τα κομμένα μαρούλια με το υπόλοιπο λάδι, τον χυμό, το ξύσμα και το μείγμα από ντοματίνια. Ανακατεύουμε.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά.Ανακατεύουμε τη σάλτσα στη σαλάτα, πασπαλίζουμε με πιπέρι, σκορπίζουμε τα ασπράδια, τους κρόκους και τα φυστίκια και σερβίρουμε. | 2022-08-01 13:58:50 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Γιαούρτι,Λαχανικά,Ξηροί καρποί |
Μαυρομάτικα με φρέσκα λαχανικά | Μαυρομάτικα με φρέσκα λαχανικά, ένας ιδανικός συνδυασμός. | 20 λεπτά | 45 λεπτά | 6 | 500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα, 2 κρεμμύδια, 1 δαφνόφυλλο, 1 γαλλική σαλάτα + 1 άισμπεργκ (ή μαρούλι ή όποιο άλλο σαλατικό μας αρέσει), 1 φινόκιο, 1 καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, τα φύλλα από 1 μικρό ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού ξερός, τριμμένος, 150 ml ελαιόλαδο, 3 κουτ. σούπας κρασόξιδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για να ετοιμάσουμε τα μαυρομάτικα με φρέσκα λαχανικά βράζουμε τα μαυρομάτικα σε άφθονο αλατισμένο νερό με το 1 κρεμμύδι, ολόκληρο, και τα δαφνόφυλλα, μέχρι να μαλακώσουν (όχι όμως να λιώσουν). Θέλουν περίπου 20 – 25 λεπτά.Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα λαχανικά.Τρίβουμε το καρότο στο χοντρό τρίφτη, κόβουμε το φινόκιο και το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και χοντροκόβουμε τα σαλατικά.Τα ανακατεύουμε με τα μαυρομάτικα και προσθέτουμε τα μυρωδικά και αλατοπίπερο.Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το λάδι με το ξίδι και περιχύνουμε τη σαλάτα.Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.Για πιο χορταστικό αποτέλεσμα, μπορούμε να βάλουμε κάποιο αλίπαστο της αρεσκείας μας στη σαλάτα, όπως καπνιστή πέστροφα, σολομό ή ρέγκα. | 2024-01-26 22:38:12 | null | Ορεκτικό / Μεζές | Λαχανικά,Φασόλια |
Πρασινάδες με σταφύλια, φέτα και γλυκόξινη σάλτσα | Μια γευστικότατη και πρωτότυπη σαλάτα με πρασινάδες, ζουμερά σταφύλια, φέτα και κάππαρη. Την περιχύνουμε με ένα μυρωδάτο ντρέσινγκ από μέλι, λεμόνι και μουστάρδα. | 15 λεπτά | 15 λεπτά | 4 | 350 γρ. ανάμεικτα πράσινα λαχανικά της αρεσκείας μας (λόλα, ρόκα, γαλλική, κ.ά. – υπάρχουν και έτοιμα, πλυμένα και συσκευασμένα σε σακουλάκια, στα μανάβικα των σούπερ μάρκετ), χοντροκομμένα , 200 γρ. φέτα, κατά προτίμηση σκληρή, πικάντικη, σε κύβους , 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο , 2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού , 30 γρ. κάππαρη, καλά ξαλμυρισμένη και στραγγισμένη, 20-30 ρώγες από σταφύλια σουλτανίνα ή μαύρη κορινθιακή σταφίδα, ολόκληρες, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 50 ml μέλι , 50 ml χυμός λεμονιού, 50 ml μουστάρδα, 90 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για να ετοιμάσουμε τις πρασινάδες με σταφύλια, φέτα και σάλτσα με μέλι, λεμόνι και μουστάρδα, πρώτα ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη σάλτσα.Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη φέτα με το κρεμμύδι και το ξύσμα λεμονιού.Βάζουμε τις πρασινάδες σε μια πιατέλα και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς.Προσθέτουμε την κάππαρη, τα σταφύλια και το μείγμα με τη φέτα.Περιχύνουμε τις πρασινάδες με σταφύλια, φέτα και κάππαρη με τη σάλτσα και σερβίρουμε. | 2022-08-29 14:33:23 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Λαχανικά,Μαρούλι,Μέλι,Σταφύλι,Φέτα,Φρούτα,Light |
Βανίλιες και δαμάσκηνα με σαλάμι αέρος | Μοναδικό φρουτογεύμα, ιδανικό για τα ζεστά μεσημέρια του καλοκαιριού είναι αυτές οι βανίλιες με τα γλυκόξινα δαμάσκηνα, τα τραγανά παξιμάδια και το σαλάμι αέρος. | 10 λεπτά | 10 λεπτά | 4 | 8 βανίλιες χωρίς το κουκούτσι, κομμένες σε φέτες, 8 φρέσκα δαμάσκηνα, χωρίς το κουκούτσι, κομμένα σε φέτες, 160 γρ. σαλάμι αέρος σε λεπτές φέτες, 100 γρ. σουσαμένια παξιμάδια λεπτά, σπασμένα σε κομμάτια, 1 κουτ. σούπας φιστίκι Αιγίνης, χοντροθρυμματισμένο, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 κουτ. γλυκού ξίδι βαλσαμικό | Για να ετοιμάσουμε τις βανίλιες με τα δαμάσκηνα και το σαλάμι αέρος, κάνουμε ως εξής: Σε ένα βαθύ μπολ ή σε μια πιατέλα ανακατεύουμε τις βανίλιες με τα φρέσκα δαμάσκηνα.Σκορπίζουμε το σαλάμι αέρος σε λεπτές φέτες και τα σουσαμένια παξιμάδια λεπτά, σπασμένα σε κομμάτια.Πασπαλίζουμε με το φιστίκι Αιγίνης και περιχύνουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι βαλσαμικό. | 2023-04-24 21:29:07 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Αλλαντικά,Δαμάσκηνα,Φρούτα,Light |
Κουκουβάγιες παραδοσιακές από το Ρέθυμνο | Στην Κρήτη τον ντάκο τον λένε κουκουβάγια. Αυτή είναι η αυθεντική ρεθυμνιώτικη συνταγή για την παραδοσιακή κρητική κουκουβάγια. | 15 λεπτά | 15 λεπτά | 4 | 4 κουκουβάγιες (κριθαροκουλούρες), ολόκληρες, ή 4 ντάκοι (παραλληλόγραμμα παξιμάδια), σπασμένοι σε μεγάλα κομμάτια, 2 µεγάλες ντομάτες, τριμμένες στην ψιλή πλευρά του τρίφτη, 100 γρ. ξινομυζήθρα κρητική*, χοντροθρυμματισμένη, 15 - 20 αλατσοελιές** ή άλλες ζαρωμένες ελιές της αρεσκείας μας, 100 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε τις παραδοσιακές κουκουβάγιες, σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε την ντομάτα με το μισό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Βρέχουμε ελαφρώς τους ντάκους, μοιράζουμε πάνω τους το μείγμα ντομάτας και από πάνω βάζουμε την ξινομυζήθρα και τις ελιές. Πασπαλίζουμε με ρίγανη, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως τις παραδοσιακές κουκουβάγιες. | 2023-04-02 22:04:06 | Χριστόφορος Πέσκιας | Ορεκτικό / Μεζές | Ελιά,Ντομάτα,Τυρί |
Κουσκούς με αγγούρι, άνηθο, καπνιστό σολομό και σάλτσα γιαουρτιού | Ελαφρύ, θρεπτικό και πανεύκολο γεύμα με κουσκούς, αγγούρι, καπνιστό σολομό και σάλτσα γιαουρτιού. | 30 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 300 γρ. κουσκούς (το δημητριακό, όχι το ζυμαρικό - το βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ), 2 μεγάλα αγγούρια, κατά προτίμηση βιολογικά, με τη φλούδα, καλά πλυμένα, κομμένα κατά μήκος στη μέση, ξεσποριασμένα και κομμένα σε κυβάκια, 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ, τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα, τα φύλλα από 2 ματσάκια δυόσμο, ψιλοκομμένα, χυμός από 1 - 2 λεμόνια (ή όσο θέλετε), 160 ml ελαιόλαδο, 20 λεπτές φέτες καπνιστού σολομού, 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 70 γρ. γιαούρτι πρόβειο, 1 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας, 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, ή 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, 1 μικρή σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για το κουσκούς με αγγούρι, άνηθο, καπνιστό σολομό και σάλτσα γιαουρτιού ξεκινάμε και βάζουμε στο βραστήρα νερό να βράσει, όσο ορίζουν οι οδηγίες της συσκευασίας.Συνήθως χρειάζεται τόσο νερό όσο και ο όγκος του κουσκούς, δηλαδή, αν το κουσκούς είναι 2 φλιτζάνια, βάζουμε να βράσουν 2 φλιτζάνια νερό.Αν έχουμε έτοιμο σπιτικό ζωμό λαχανικών, τότε χρησιμοποιούμε αυτόν.Βάζουμε το κουσκούς σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το βραστό νερό, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη.Το αφήνουμε κατά μέρος για 5 λεπτά, μέχρι το κουσκούς να απορροφήσει όλο το νερό.Βγάζουμε τη μεμβράνη και ανακατεύουμε το κουσκούς με ένα πιρούνι, για να ξεχωρίσουν οι κόκκοι του και να αφρατέψει.Αφήνουμε το κουσκούς να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το αγγούρι, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το δυόσμο, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά με δύο κουτάλες.Βάζουμε στο μπλέντερ τα δύο είδη γιαουρτιού, το μέλι, το σκόρδο, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε για να γίνουν λείος πολτός. Αν θέλουμε, περνάμε τον πολτό από ψιλό σουρωτήρι- σήτα για να αποκτήσει εντελώς βελούδινη, φίνα υφή.Μοιράζουμε το κουσκούς στα πιάτα και βάζουμε σε κάθε πιάτο από 5 φέτες σολομό. Περιχύνουμε το σολομό με τη σάλτσα γιαουρτιού ή τη βάζουμε σε μπολ για να παίρνει ο καθένας στο πιάτο του όση θέλει και σερβίρουμε. | 2023-04-24 21:39:29 | Χριστόφορος Πέσκιας | Σαλάτα | Γιαούρτι,Κους κους,Σολομός |
Πατατοσαλάτα με τόνο, ελιές και αντζούγιες | Πατατοσαλάτα με τόνο, ελιές και αντζούγιες, γρήγορη και εύκολη συνταγή. | 15 λεπτά | 35 λεπτά | 4-6 | 700 γρ. πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, με τη φλούδα, πολύ καλά πλυμένες, 250 γρ. φασολάκια κατεψυγμένα (ή φρέσκα στην εποχή τους), 2 κονσέρβες τόνου, στραγγισμένες (ιδανικά χρησιμοποιούμε φιλέτα τόνου σε ελαιόλαδο σε βαζάκι, από ελληνικές και ξένες εταιρείες, στα ράφια ενημερωμένων παντοπωλείων και μεγάλων σούπερ μάρκετ), 3 αυγά, σφιχτοβρασμένα, κομμένα στα τέσσερα, 5 - 6 φιλετάκια αντσούγιας, ξεπλυμένα και κομμένα σε μικρότερα κομμάτια, 1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη σε κρύο νερό για, 10 ντοματάκια τύπου τσέρι, κομμένα στα δύο, 1 σαλάτα, πλυμένη και χοντροκομμένη, 1 ματσάκι ρόκα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), χοντροκομμένη, τα φύλλα από 1/3 ματσάκι μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 10 ελιές μαύρες, κατά προτίμηση Αμφίσσης, χωρίς τα κουκούτσια, 80 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα, 1 μικρή σκελίδα σκόρδου, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Βράζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν.Αυτό μπορεί να πάρει από 15–30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των πατατών.Ελέγχουμε αν έγιναν τρυπώντας τες με ένα λεπτό μαχαίρι – θα πρέπει να τις διαπερνά με ευκολία.Προσοχή όμως γιατί δεν πρέπει να διαλυθούν.Για να εξοικονομήσουμε χρόνο, μπορούμε να βράσουμε τις πατάτες στη χύτρα ταχύτητας.Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, τα οποία βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατοπιπερώνουμε (το αλάτι με μέτρο γιατί οι αντσούγιες και η κάππαρη που θα βάλουμε είναι αλμυρούτσικα).Την ώρα που βράζουν οι πατάτες βράζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό τα φασολάκια για 7–10 λεπτά ή όσο χρειάζεται για να γίνουν όσο μαλακά θέλουμε.Τα σουρώνουμε και τα προσθέτουμε στο μπολ με τις πατάτες.Ρίχνουμε στο μπολ τον τόνο σε μικρά κομμάτια, τα ντοματίνια και τα σαλατικά.Σε ένα βάζο που κλείνει καλά, βάζουμε τα υλικά για τη σάλτσα και ανακινούμε μέχρι να αναμειχθούν.Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και ανακατεύουμε πολύ απαλά για να μη διαλυθούν τα υλικά.Προσθέτουμε και τα αυγά, τις αντσούγιες και τις ελιές, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε. | 2022-03-08 09:47:15 | Μυρσίνη Λαμπράκη | Σαλάτα | Πατάτες,Τόνος |
Αγκινάρες με κουκιά χλωρά και μάραθο |
Αγκινάρες με κουκιά χλωρά και μάραθο, ένα πιάτο που μπορείτε να το φάτε είτε σαν σαλάτα είτε να συνοδεύσετε το κυρίως γεύμα σας. | 20 λεπτά | 70 λεπτά | 4 | 10 αγκινάρες, καθαρισμένες, 500 γρ. κουκιά φρέσκα, ολόκληρα, αν είναι τρυφερά, αλλιώς μόνο τα σπυριά στο εσωτερικό, 1 ξερό μικρό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε ψιλά καρέ, 3 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες, 2 μικρά καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε τρία κομμάτια το καθένα, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 6 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος, ο χυμός από 1 λεμόνι, 120 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για τις αγκινάρες με κουκιά χλωρά και μάραθο, αν τα κουκιά είναι τρυφερά, τα χρησιμοποιούμε ολόκληρα, αλλά τα καθαρίζουμε όπως τα φασολάκια: κόβουμε τις άκρες τους και τα καθαρίζουμε από τις ίνες τους γύρω-γύρω.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα κουκιά, τις πατάτες, τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λαδωθούν καλά.Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει μέχρι τη μέση όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν. Μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 25 - 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Πότε-πότε σείουμε την κατσαρόλα.Μετά ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το μάραθο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα για περίπου άλλα 10 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα. | 2022-05-05 20:10:59 | Περικλής Κοσκινάς | Ορεκτικό / Μεζές | Αγκινάρες,Όσπρια,Πατάτες,Light,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά |
Πεπόνι και ροδάκινα με προσούτο και γραβιέρα | Πεπόνι και ροδάκινα, προσούτο και γραβιέρα συναντιούνται σε ένα γλυκάλμυρο, πεντανόνστιμο και πολύχρωμο πιάτο. | 10 λεπτά | 10 λεπτά | 4 | 4 φέτες πεπόνι (περίπου 150 γρ. η καθεμία, χωρίς τη φλούδα), 6 ροδάκινα, χωρίς το κουκούτσι, 80 γρ. προσούτο σε λεπτές φέτες, 80 γρ. γραβιέρα σε κυβάκια ή σε φλούδες (χρησιμοποιούμε τον αποφλοιωτή, για να κόψουμε πολύ λεπτές φέτες)., 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού ξίδι βαλσαμικό | Για να φτιάξουμε πεπόνι και ροδάκινα με προσούτο και γραβιέρα, σε μια πιατέλα απλώνουμε τις 4 φέτες πεπόνι κομμένες σε μέτρια κομμάτιαΠροσθέτουμε και ανακατεύουμε τα ροδάκινα, κομμένα σε φέτες.Σκορπίζουμε 80 γρ. προσούτο σε λεπτές φέτες και 80 γρ. γραβιέρα σε κυβάκια ή σε φλούδες.Περιχύνουμε με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και 1 κουτ. γλυκού ξίδι βαλσαμικό και σερβίρουμε. | 2023-07-12 09:45:06 | Νένα Ισμυρνόγλου | Ορεκτικό / Μεζές | Αλλαντικά,Πεπόνι,Τυρί |
Σαλάτα με πικάντικο καλαμάρι | Το πεντανόστιμο μαλάκιο σε μια ξεχωριστή σαλάτα με εξωτική χροιά. | 15 λεπτά | 21 λεπτά | 4 | 3 μέτρια καλαμάρια, φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα, 2 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε), 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν ή 1/4 κουτ. γλυκού απλό μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. σούπας φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (αν δεν μας αρέσει, τον αντικαθιστούμε με μαϊντανό – με διαφορετικό αποτέλεσμα), 1/2 κουτ. γλυκού μείγμα 5 μπαχαρικών σε σκόνη *, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ντομάτα κονκασέ, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ανάμεικτα λαχανικά (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σαλάτες, μαρούλι, λόλες, λάχανο, καρότο, σελινόριζα ακόμα και τα μπουκετάκια από μπρόκολο και κουνουπίδι, ψιλοκομμένα ή ψιλοτριμμένα) – η ποσότητα πρέπει να είναι τόση ώστε να «φτουρήσει» για 4 ατομικές σαλάτες, αλάτι, κατά βούληση, 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί, 2 κοφτά κουτ. γλυκού ζάχαρη, 2 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού | Ανοίγουμε τις κουκούλες και τα σώματα των καλαμαριών και χαράσσουμε το εσωτερικό τους σε ρόμβους. Έτσι θα ψηθούν γρήγορα και πιο σωστά.Στη συνέχεια κόβουμε τα καλαμάρια σε μεσαίου μεγέθους καρέ. Τα μεγάλα πλοκάμια τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.Βάζουμε τα κομμάτια των καλαμαριών σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το τζίντζερ, το σκόρδο, το πιπέρι, το μείγμα 5 μπαχαρικών και την ντομάτα και ανακατεύουμε.Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 10 λεπτά, να μαριναριστεί λίγο το καλαμάρι.Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό) σε πολύ δυνατή φωτιά.Βάζουμε τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο και τη μισή ποσότητα από το καλαμάρι, όπως είναι, με την ντομάτα και τα μπαχαρικά.Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το καλαμάρι. Προσοχή: η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή και ο χρόνος μαγειρέματος ελάχιστος αλλιώς το καλαμάρι θα σκληρύνει.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο καλαμάρι.Αλατίζουμε ελαφρώς.Χτυπάμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα βαζάκι με καπάκι.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα σαλατικά της επιλογής μας με το μισό ντρέσινγκ.Τα απλώνουμε σε μια μεγάλη πιατέλα (ή σε 4 πιάτα), τακτοποιούμε από πάνω τα κομμάτια των καλαμαριών, πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρουμε αμέσως. | 2021-09-17 17:16:59 | Ανδρέας Λαγός | Σαλάτα | Καλαμάρι , Θράψαλο,Λαχανικά |
Γλιστρίδα με ρύζι, ντομάτα, δυόσμο και κεφαλοτύρι | Για ένα γρήγορο βραδινό, όταν επιστρέφετε κουρασμένοι από τις εργασίες της ημέρας, φτιάξτε αυτό το φαγητό με γλιστρίδα και ρύζι. Ανοίξτε κι ένα αρωματικό ξηρό Μοσχάτο! | 15 λεπτά | 35 λεπτά | 4 | 1 μεγάλο μάτσο γλιστρίδα, καθαρισμένη και χοντροκομμένη (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 300 γρ. ρύζι, κατά προτίμηση μπασμάτι, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 2 μέτριες ώριμες ντομάτες, (ιδανικά ξεφλουδισμένες), σε ψιλά καρέ, τα φύλλα από 1/3 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα, 200 γρ. κεφαλοτύρι της αρεσκείας μας, κομμένο σε μικρούς κύβους, 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη, 5 ίνες κρόκος Κοζάνης (προαιρετικά), 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε γλιστρίδα με ρύζι, ντομάτα, δυόσμο και κεφαλοτύρι, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο. Ρίχνουμε το ρύζι και τη γλιστρίδα, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά και να μαραθεί λίγο η γλιστρίδα. Πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το μπαχάρι, και τον κρόκο Κοζάνης (αν βάλουμε), και περιχύνουμε με 600 ml νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να εξατμιστούν τα υγρά.Σκορπίζουμε το τυρί, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 3 - 4 λεπτά, η πετσέτα θα απορροφήσει τους υδρατμούς και το ρύζι θα μείνει σπυρωτό. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την ντομάτα με το δυόσμο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Μοιράζουμε το γλιστριδόρυζο στα πιάτα, βάζουμε από πάνω το μείγμα της ντομάτας και σερβίρουμε, συνοδεύοντας με χωριάτικο ψωμί. | 2022-07-27 18:07:39 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Ρύζι,Τυρί,Χόρτα , Μυρωδικά |
Σαλάτα με γαρίδες, ντοματίνια, βασιλικό και κρίθινο παξιμάδι | Χορταστικό και έξτρα θαλασσινό σαλατογεύμα. | 30 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 1 κιλό γαρίδες μικρές, ακαθάριστες, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 400 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 150 γρ. κρίθινα παξιμάδια, σπασμένα σε μικρά κομμάτια, 1 αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους, 3 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα, 2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη, 6 -10 τρυφερά φύλλα λουίζας, ψιλοκομμένα (προαιρετικά), 2 φύλλα δάφνης, 5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, 40 ml χυμός λεμονιού, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για τη σαλάτα με γαρίδες, ντοματίνια, βασιλικό και κρίθινο παξιμάδι, ξεκινάμε ρίχνοντας σε μια βαθιά κατσαρόλα τις γαρίδες, τη δάφνη, το θυμάρι και νερό τόσο ώστε να τις καλύπτει και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 - 4 λεπτά.Στραγγίζουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες (από κελύφη, κεφάλια, ουρές και εντεράκι).Αδειάζουμε τις γαρίδες σε μπολ, τις αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά.Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε. | 2023-04-20 19:51:54 | Αστέριος Κουστούδης | Σαλάτα | Γαρίδες,Λαχανικά,Χόρτα , Μυρωδικά |
Σαλάτα με παντζάρια, κάστανα, φουντούκια, μήλα και πορτοκάλια | Ο σεφ συνδυάζει διαφορετικές υφές και γεύσεις σε μια γλυκόξινη σαλάτα που δροσίζει σπιρτόζικα την κάθε μπουκιά! | 60 λεπτά | 180 λεπτά | 8 | 1 κιλό παντζάρια μικρού μεγέθους, 20 κάστανα, 4 μικρά πορτοκάλια, χωρισμένα στις φέτες τους (κατά προτίμηση φιλεταρισμένες με κοφτερό μαχαιράκι, δηλαδή χωρίς τις ίνες και τη λεπτή φλούδα που χωρίζει τη μία από την άλλη) , 1 μήλο Τριπόλεως, χωρίς τη φλούδα, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (χωρίς κουκούτσια), 125 γρ. φουντούκια ωμά, 4 ματσάκια νεροκάρδαμο*, καθαρισμένα (ή baby ρόκα ή βαλεριάνα - με άλλο αποτέλεσμα), 300 γρ. κατσικίσιο τυρί σεβρ παλαιωμένο, ημίσκληρο (σε καλά τυροπωλεία)* κομμένο σε φλούδες με το εργαλείο του ξεφλουδίσματος λαχανικών (εναλλακτικά, βάζουμε ένα πυκνό μανούρι ή ένα μελίχλωρο Λήμνου (με άλλο αποτέλεσμα)., αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1 κοκκάρι, πολύ ψιλοκομμένο, 20 γρ. μουστάρδα πικάντικη, ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι, 30 ml χυμός λεμονιού, 60-80 ml ελαιόλαδο | Για να φτιάξουμε σαλάτα με παντζάρια, κάστανα, φουντούκια, μήλα και πορτοκάλια ξεκινάμε με το ψήσιμο των παντζαριών, που θέλουν τον χρόνο τους: τα παντζάρια ψήνονται τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο ένα ένα, στους 140-150°C, για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Προτιμάμε τα ψητά παντζάρια, γιατί το ψήσιμο τους δίνει φουρνιστή γεύση, κάπως καπνιστή, και αφήνει σφιχτή τη σάρκα τους. Τα βραστά συνήθως τραβάνε νερό, γίνονται νερουλά και κάπως άνοστα.Στην ίδια θερμοκρασία ψήνουμε και τα φουντούκια, μέσα σε ένα ταψάκι για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τα απλώνουμε σε καθαρή πετσέτα κουζίνας, τα σκεπάζουμε με τις άκρες της, τα αφήνω 5 λεπτά και τα τρίβουμε με την πετσέτα για να φύγει η σκούρα φλούδα τους. Έπειτα σπάμε σε μεγάλα κομμάτια.Χαράσσουμε τα κάστανα στη βάση τους χιαστί με ένα κοφτερό μαχαιράκι (το παπαγαλάκι με την κυρτή λάμα είναι το ιδανικό γι’ αυτή τη δουλειά) και τα απλώνουμε σε ταψί. Τα ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά, στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν, να σκάσει η φλούδα τους, αλλά να μη μαυρίσουν πολύ - κοιτάζουμε τον φούρνο κάθε τόσο. Τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα μπολάκι, με πιρούνι. Δεν τα χτυπάμε επίμονα. Προτιμάμε λίγο ανακάτεμα μόνο, για να νιώθουμε πού είναι το λάδι, πού το πορτοκάλι και πού η μουστάρδα. Η σάλτσα πολτός είναι κάτι αόριστο, ασαφές στη γεύση. Δεν θέλουμε να κρύψουμε τα υλικά, να τα αναδείξουμε θέλουμε.Σε μεγάλη γαβάθα ανακατεύουμε τα παντζάρια, τα κάστανα, το πορτοκάλι, το μήλο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές ντρέσινγκ και ανακατεύουμε απαλά.Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το νεροκάρδαμο με ελάχιστο αλάτι και 1 κουτ. σούπας από το ντρέσινγκ. Όχι περισσότερο, γιατί θα μαραθεί, θα πέσει. Θέλουμε το νεροκάρδαμο να παραμείνει ζωντανό και κρουστό και να μη χάσει τη λεπτή του γεύση.Βάζουμε τις φέτες τυριού πάνω στη σαλάτα και από πάνω το νεροκάρδαμο και το φουντούκι. Σερβίρουμε αμέσως. | 2022-11-29 20:28:45 | Χριστόφορος Πέσκιας | Σαλάτα | Κάστανα,Παντζάρια,Φουντούκια,Χριστούγεννα |
Πράσινη σαλάτα με καπνιστή πέστροφα και δυόσμο | Πληθωρική σαλάτα με πρασινάδες εποχής και ξινόμηλο. Η προσθήκη της καπνιστής πέστροφας την κάνει ιδανική για ένα χορταστικό και ελαφρύ πιάτο. | 30 λεπτά | 30 λεπτά | 8 | 350 γρ. πρασινάδες (π.χ. μαρούλι, λόλα, άισμπεργκ, σικορέ), χοντροκομμένες, 1 μαραθόριζα, σε λεπτά φετάκια, ιδανικά στο «μαντολίνο» (ψιλοκόβουμε και τις «φουντίτσες» της), 1 μικρό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες, ζουληγμένες με αλάτι ώστε να μαλακώσουν λίγο, 1/2 κούπα φύλλα διάφορων μυρωδικών (δυόσμος, μυρώνια, μαϊντανός κ.λπ.), χοντροκομμένα, 1 ξινόμηλο, χοντροτριμμένο, 2 κ.σ. χυμός λεμονιού, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 3 κ.σ. νερό, 2 κ.σ. μουστάρδα, αλατοπίπερο, 300 γρ. φιλέτα καπνιστής πέστροφας, σε μικρά κομμάτια | Για τις πρασινάδες με καπνιστή πέστροφα και δυόσμο, χτυπάμε στον πολυκόφτη το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το λεμόνι, το νερό, αλατοπίπερο, 2 κ.σ. από το ξινόμηλο και τις φουντίτσες της μαραθόριζας.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα σαλατικά με το κρεμμύδι, τη μαραθόριζα, το ξινόμηλο και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα.Ανακατεύουμε, γαρνίρουμε με τα κομμάτια πέστροφας και σερβίρουμε. | 2022-11-14 08:03:52 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Λαχανικά,Μαρούλι,Μήλο,Πέστροφα,Χόρτα , Μυρωδικά |
Ντάκος με σάλτσα ωμής ντομάτας, κεφαλοτύρι και δυόσμο | Ντάκος με σάλτσα ωμής ντομάτας, κεφαλοτύρι και δυόσμο, ένα καλοκαιρινό συνοδευτικό για όλες τις ώρες. | 15 λεπτά | 15 λεπτά | για 2 ντάκους ή 8 μικρά ντακάκια | 2 κριθαροκολούρες ή 2 ντάκοι ή 8 μικρά ντακάκια, 2 μέτριες ντομάτες, κομμένες στα 4 , τα φύλλα από 1/3 ματσάκι δυόσμο, χοντροκομμένα (ή 1 κοφτό κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 60 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού κάππαρη, ξαλμυρισμένη, 1 κουτ. σούπας ξίδι, κατά προτίμηση από κόκκινο κρασί, 100 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα της αρεσκείας μας, κομμένη σε φλούδες με το ειδικό εργαλείο «πίλερ» που καθαρίζουμε τις πατάτες ή περασμένο από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη (εναλλακτικά, βάζουμε φέτα ή άλλο ξινοτύρι της αρεσκείας μας, θρυμματισμένο), 1 πιπεριά Φλωρίνης ή κέρατο, ψιλοκομμένη, 1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (σε μπαχαράδικα αλλά και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, συνήθως στα ράφια με τα υλικά ζαχ/κής) ή σουσάμι (προαιρετικά) | Για να φτιάξουμε τον ντάκο με σάλτσα ωμής ντομάτας, κεφαλοτύρι και δυόσμο, βάζουμε την ντομάτα μαζί με την κάππαρη στο μούλτι και τη χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό, προσέχοντας να μην πολτοποιηθεί εντελώς. Την αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε την πιπεριά, το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, το μισό ελαιόλαδο, το ξίδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.Βρέχουμε ελαφρώς τους ντάκους, απλώνουμε πάνω τη «σάλτσα»ντομάτας, μοιράζουμε σε κάθε ντάκο το τυρί, πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι (ή το σουσάμι), ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε ντάκο με σάλτσα ωμής ντομάτας, κεφαλοτύρι και δυόσμο.Για ένα πλούσιο γεύμα, μπορούμε να συνοδεύσουμε τους ντάκους με ψητές πατάτες με ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι ή ζουμερά καλοκαιρινά κεφτεδάκια. | 2023-05-15 17:28:35 | Νένα Ισμυρνόγλου | Ορεκτικό / Μεζές | Ντομάτα,Τυρί |
Σαλάτα με πρασινάδες και λεμονάτη σάλτσα φέτας | Πλούσια, χορταστική σαλάτα με ντοματίνια, φρέσκα κρεμμυδάκια και ανάμεικτες πρασινάδες. | 30 λεπτά | 30 λεπτά | 8 | 500 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 100 ml ελαιόλαδο, 300 γρ. χαρουποπαξίμαδα, σπασμένα, 800 γρ. ανάμεικτες πρασινάδες (ρόκα, σπανάκι, λόλα κόκκινη, μαρούλι), 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος , κορυφές από 1 μάτσο φρέσκα σπαράγγια, 12 αγκιναράκια λαδιού, από βαζάκι, στραγγισμένα και κομμένα στη μέση, 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος, 1/2 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 120 ml ελαιόλαδο, 80 ml χυμός λεμονιού, 1 γεμάτη κουτ. σούπας μέλι, 500 γρ. φέτα μαλακή, λιωμένη με πιρούνι, 250 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού | Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά (δεν θέλουμε να γίνει λεία η σάλτσα) και τη διατηρούμε δροσερή, σκεπασμένη στο ψυγείο.Σε φαρδιά πιατέλα ανακατεύουμε τα ντοματίνια, αλάτι, πιπέρι, τα κρεμμυδάκια και το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα σπασμένα παξιμαδάκια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα σαλατικά, τον μαϊντανό, τα σπαράγγια, τα αγκιναράκια, τον δυόσμο, τον μάραθο και αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με τη σάλτσα φέτας σε μπολ, για να βάλει όση θέλει ο καθένας στη μερίδα του. | 2022-04-18 15:41:56 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Λαχανικά,Φέτα |
Ρεγκοσαλάτα αυθεντική από τη Σμύρνη | Οι Σμυρνιοί, ανάλογα με την οικονομική τους κατάσταση, έφτιαχναν τη σαλάτα με χαβιάρι, αυγά σολομού, ρέγκας ή ταραμά. | null | 15 λεπτά | 300 γρ. | 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, 100 γρ. αυγά ρέγκας , 2 κουτ. γλυκού ξίδι από λευκό κρασί, χυμό από 1 μέτριο λεμόνι , 100 γρ. ψωμί μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε νερό και καλά στυμμένο., 120 ml ελαιόλαδο | Για να φτιάξουμε τη ρεγκοσαλάτα ξεκινάμε χτυπώντας στον κάδο του πολυκόφτη το κρεμμύδι μέχρι να πολτοποιηθεί Προσθέτουμε τα αυγά ρέγκας και το ξίδι, το χυμό λεμονιού και το ψωμί. Χτυπάμε στον πολυκόφτη μέχρι να πολτοποιηθούν καλά και να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, σε συνεχή αλλά αργή ροή, χτυπώντας ταυτόχρονα μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα. | 2024-01-23 17:56:39 | null | Ορεκτικό / Μεζές | Κρεμμύδι,Λεμόνι,Ρέγκα,Μικρασιατική Κουζίνα,Σμυνέικη Κουζίνα |
Η ντοματοσαλάτα του Καλλίδη έχει μυζήθρα, δυόσμο, βασιλικό και λάιμ | Δροσερή και όξινη σαλάτα με λάιμ. Κάθε της μπουκιά φρεσκάρει το στόμα. | 20 λεπτά | 20 λεπτά | 6 | 5 ώριμες ντομάτες, αλάτι, χυμός από 3 λάιμ, 200 γρ. μυζήθρα ξηρή, χονδροτριμμένη ή κομμένη σε «φλούδες» με το εργαλείο που αποφλοιώνουμε λαχανικά, από 1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού και δυόσμου, πλυμένα, ολόκληρα | Για την χονδροκομμένη ντοματοσαλάτα με μυζήθρα, δυόσμο, βασιλικό και λάιμ ξεκινάμε και με ένα μαχαιράκι χαράζουμε χιαστί τη βάση κάθε ντομάτας.Βάζουμε να βράσει άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα και ζεματίζουμε τις ντομάτες για 20 δευτερόλεπτα.Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και αφαιρούμε (πανεύκολα) φλούδες και κοτσάνια.Τις κόβουμε σε χοντρές φέτες και τις αραδιάζουμε σε μονή στρώση σε ένα ταψί.Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 30 λεπτά έως 2 ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου.Γέρνουμε το ταψί να φύγουν όλα τα υγρά που απέβαλαν οι ντομάτες και τις απλώνουμε σε μια πιατέλα.Τις περιχύνουμε με τον χυμό λάιμ και λίγο πριν σερβίρουμε σκορπίζουμε πάνω τους τα φύλλα μυρωδικών και το τυρί. Σερβίρουμε αμέσως. | 2023-04-10 19:08:55 | null | Σαλάτα | Ντομάτα,Light |
Σαλάτα με φακές και ρίγανη | Σας δίνουμε τη βασική συνταγή, την οποία μπορείτε να εμπλουτίσετε με τα υλικά της αρεσκείας σας. | 10 λεπτά | 40 λεπτά | 4 | 300 γρ. φακές, χοντρές ή ψιλές, 1 φύλλο δάφνης, 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα (ή 1 κουτ. γλυκού ξερή, καλά κοπανισμένη), 80 γρ. ελιές της αρεσκείας μας, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες, 80 ml ελαιόλαδο, 20 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, 1 πιπεριά Φλωρίνης, φρέσκια ή από βαζάκι (στραγγισμένη), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις φακές σε νερό που κοχλάζει χωρίς αλάτι, με το δαφνόφυλλο, για περίπου 25 – 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.Σουρώνουμε τις φακές και πετάμε το φύλλο δάφνης. Τις αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν και να κρυώσουν.Βάζουμε σε ένα μπολ τις φακές και προσθέτουμε το λάδι, το ξίδι, την πιπεριά, τη ρίγανη, τις ελιές και αλατοπίπερο.Ανακατεύουμε και σερβίρουμε. | 2021-11-04 18:15:46 | Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη | Σαλάτα | Φακές,Vegan,Νηστίσιμα |
Μεσσιάντσα ρούκα* (σαλάτα με ρόκα και ντομάτες) | Αν δεν βρούμε τρυφερή ρόκα στην αγορά, μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με αντράκλα. | 20 λεπτά | 20 λεπτά | 4 | 1 ματσάκι ρόκα, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, 4 μεγάλες, ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια ή σε λεπτές, στρογγυλές φέτες, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες, 1/2 φλιτζ. τσαγιού μαύρες ελιές (όχι ξιδάτες), κατά προτίμηση θρούμπες 100 mlελαιόλαδο, 5 κουτ. σούπας ξίδι, αλάτι, καυτερή πάπρικα ή φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι | Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ρόκα, τα κυβάκια (ή τις φέτες) ντομάτας, το κρεμμύδι και τις ελιές. Ανακατεύουμε απαλά και απλώνουμε το μείγμα σε μια φαρδιά πιατέλα.Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το λάδι και το ξίδι, νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο και περιχύνουμε τη σαλάτα. Σερβίρουμε αμέσως.*Η ρούκα (ρόκα) φύεται σε αφθονία στα Επτάνησα και είναι ιδιαίτερα πιπεράτη. Τη σερβίρουν σε μια σαλάτα με κομιντόρια (ντομάτες), μπόλικο κρεμμύδι, ντόπιες ψιλολιές και κοκκινοπίπερο (καυτερή πάπρικα). | 2021-06-25 12:09:21 | null | Σαλάτα | Λαχανικά |
Σαλάτα Al Aswad (σουδανική μελιτζανοσαλάτα) | Μια ελαφρά σκορδάτη μελιτζανοσαλάτα με τηγανητές μελιτζάνες και φυστικοβούτυρο. | 20 λεπτά | 35 λεπτά | 4-5 | 1 κιλό μελιτζάνες, κομμένες σε μεσαίους κύβους, χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι , 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 2 κουτ. σούπας φυστικοβούτυρο (χωρίς ζάχαρη) , 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, 1 κουτ. σούπας γιαούρτι , 1 κουτ. γλυκού κύμινο, ηλιέλαιο για τηγάνισμα , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για την σαλάτα Al Aswad (σουδανική μελιτζανοσαλάτα), αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για 10-15 λεπτά σε ένα σουρωτό, να ξεπικρίσουν. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με μπόλικο λάδι τις τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε μια καθαρή κατσαρόλα που τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά βάζουμε το φυστικοβούτυρο, το σκόρδο, το κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι και 2-3 κουτ. σούπας νερό. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τον πελτέ και τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε τα υλικά να μαγειρευτούν για 5 λεπτά.Τέλος, προσθέτουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και ανακατεύουμε. | 2022-07-01 14:19:40 | null | Ορεκτικό / Μεζές | Μελιτζάνες,Ντομάτα |
Σίζαρ | null | 40 λεπτά | 40 λεπτά | 4-6 | 2 μαρούλια, καθαρισμένα, χωρισμένα στα φύλλα τους, ή χρησιμοποιούμε οποιαδήποτε πράσινη σαλάτα μάς αρέσει, χοντροκομμένη, 150 - 200 γρ. φλούδες παρμεζάνας (κομμένες με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε πατάτες), 100 ml ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 300 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα, σε κυβάκια του 1 εκ., 120 ml ελαιόλαδο, 1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδου, ξεφλουδισμένη, 1 κουτ. γλυκού σάλτσα Worcestershire, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα, 5 - 6 φιλέτα αντσούγιας σε λάδι, πλυμένα, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα, 2 - 3 κουτ. σούπας ξίδι (κατά προτίμηση από κόκκινο κρασί), οι κρόκοι από 2 αυγά (είτε ωμοί είτε βρασμένοι μελάτοι), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Κρουτόν: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140° C. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο για 20 δευτερόλεπτα, σε μέτρια φωτιά. Προσέχουμε να μη ροδίσει το σκόρδο και πικρίσει, αλλά απλώς να αρωματίσει το λάδι. Προσθέτουμε τους κύβους ψωμιού και τους σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Μετά, τους στρώνουμε σε ένα ταψάκι και τους ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανοί και να ροδίσουν. Τους μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας και τους αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν.Σάλτσα: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να πάρουμε μια λεία σάλτσα, την οποία μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, όπου θα χωράνε και τα σαλατικά. Σαλάτα: Ρίχνουμε στο μπολ με τη σάλτσα τα σαλατικά, ανακατεύουμε και τέλος σκορπίζουμε τις φλούδες παρμεζάνας και τα κρουτόν. Σερβίρουμε αμέσως.Μυστικό: Αν θέλουμε να κάνουμε τη σαλάτα πιο χορταστική, προσθέτουμε 1 φιλέτο κοτόπουλου ψητό, κομμένο σε λεπτές φέτες. | 2021-06-25 12:07:27 | null | Σαλάτα | Λαχανικά |
Ανάμεικτες πρασινάδες, καρύδια και δαμάσκηνα | Μια δροσερή χειμωνιάτικη σαλάτα για να ξεκινήσει ιδανικά το σπιτικό μενού των γιορτών. | 40 λεπτά | 40 λεπτά | 8 | 2 μέτρια μαρούλια άισμπεργκ + 1 λόλο ρόσο + 2 μάτσα ρόκα, χοντροκομμένα, 4 σικορέ, ψιλοκομμένα, 5 φρέσκα κρεμμυδάκια (και το πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα, 2 ματσάκια καυκαλήθρες (στις γιορτές, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένες, 15 ξερά δαμάσκηνα ή χουρμάδες, στα 4, 1/2 φλιτζ. τσαγιού καρύδια, χοντροκομμένα, 1/2 φλιτζ. τσαγιού σπόροι ροδιού (προαιρετικά), 70 ml ελαιόλαδο, 70 ml κρασί, κατά προτίμηση λευκό (το κρασί δίνει άρωμα και λεπτή οξύτητα στη σαλάτα - αν πρόκειται να φάνε και παιδιά, το αντικαθιστούμε με λίγο χυμό πορτοκαλιού), 5 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό, 2 κουτ. σούπας πετιμέζι (ή 1 κουτ. σούπας μέλι), ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι, 1 κουτ. σούπας γεμάτη φρέσκο τζίντζερ, ψιλοτριμμένο (ή 1 κουτ. γλυκού, σε σκόνη), αλάτι, πιπέρι | Για να ετοιμάσουμε ανάμεικτες πρασινάδες, καρύδια και δαμάσκηνα, ετοιμάζουμε το άρτυμα από την προηγουμένη, για να «δέσουν» οι γεύσεις, βάζουμε όλα τα υλικά σε βάζο που κλείνει και το κουνάμε ζωηρά. Ανά τακτά διαστήματα, το χτυπάμε.Την επομένη, βάζουμε σε μια λεκάνη όλα τα σαλατικά και τα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε με τα ξερά φρούτα. Τα περιχύνουμε με το άρτυμα, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε το αλάτι, μήπως χρειάζεται συμπλήρωμα.Βάζουμε τη σαλάτα σε μια πιατέλα και από πάνω σκορπίζουμε τα καρύδια και το ρόδι (αν το βάλουμε). | 2022-11-29 20:34:38 | Εύη Βουτσινά | Σαλάτα | Δαμάσκηνα,Καρύδια,Λαχανικά,Χριστούγεννα |
Ντάκος με κρέμα φέτας, σκορδάτα βλίτα και ντομάτα | Ο ντάκος με φρέσκια κρέμα φέτας, σκορδάτα βλίτα και ντομάτα είναι μια διαφορετική πρόταση για να απολαύσετε τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. | 30 λεπτά | 30 λεπτά | 2 | 2 μεγάλες κριθαροκουλούρες, 1 μέτρια ντομάτα, ξεσποριασμένη, κομμένη σε μικρούς κύβους, 1 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερός, τριμμένος, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 150 γρ. φέτα θρυμματισμένη, 3 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελαδινό, 3 κουτ. σούπας γάλα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγα φύλλα φρέσκιας ρίγανης ή λίγη ξερή, τριμμένη, 50 ml ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένη, 11⁄2 φλιτζ. τσαγιού βρασμένα βλίτα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε ντάκο με κρέμα φέτας, σκορδάτα βλίτα και ντομάτα, πολτοποιούμε στο μπλέντερ τη φέτα, το γιαούρτι, το γάλα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν το μείγμα 1 είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε λίγο γάλα. Αν είναι αραιό, προσθέτουμε λίγη φέτα.Ρίχνουμε τη ρίγανη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο, σκεπασμένη, μέχρι να σερβίρουμε.Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα. Πετάμε το σκόρδο, ρίχνουμε στο τηγάνι τα βλίτα, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν από το λάδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ντομάτα, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βρέχουμε ελαφρώς τους ντάκους, τους αλείφουμε με κρέμα φέτας και από πάνω βάζουμε τα βλίτα.Μοιράζουμε και το μείγμα ντομάτας πάνω στα βλίτα και σερβίρουμε αμέσως. | 2023-04-03 10:56:47 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Βλίτα,Ντομάτα,Τυρί,Χορτοφαγικά |
Η ρώσικη της Νένας Ισμυρνόγλου | Εμείς αυτή τη σαλάτα, που έχει αρκετές παραλλαγές, τη λέμε ρώσικη, στη Ρωσία όμως -και όχι μόνο- λέγεται Olivier, από τον Βέλγο σεφ Λουσιέν Ολιβιέ, που την πρωτοέφτιαξε στη Μόσχα το 1860. | 30 λεπτά | 60 λεπτά | 6 | 3 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες, 4 μέτρια καρότα, καθαρισμένα, 200 γρ. παντζάρια (βολβοί), 200 γρ. αρακάς κατεψυγμένος, 1/2 φλιτζ. τσαγιού αγγουράκια τουρσί, στραγγισμένα και κομμένα σε κυβάκια, 1/3 φλιτζ. τσαγιού κάππαρη, ξαλμυρισμένη και στραγγισμένη, 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα, 400 γρ. χοιρινό βραστό ζαμπόν από μπούτι, κομμένο σε κυβάκια του 1 εκ., 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 4-5 σφιχτοβρασμένα αυγά, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα σε σκόνη, 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού μαγιονέζα σπιτική, χυμός από 1/2 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για την ρώσικη σαλάτα ξεκινάμε και βράζουμε τις πατάτες μαζί με τα καρότα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Στα τελευταία 5 λεπτά ρίχνουμε και τον αρακά.Τα στραγγίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μικρά καρέ του 1 εκ.Τα ρίχνουμε σε μεγάλη σαλατιέρα.Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα παντζάρια για 30 λεπτά, τα στραγγίζουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε κι αυτά σε μικρά καρέ του 1 εκ.Τα ρίχνουμε στο μπολ, προσθέτουμε τον αρακά, τα αγγουράκια τουρσί, την κάππαρη, τα κρεμμυδάκια, το ζαμπόν, τον άνηθο και τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά, αλλά με απαλές κινήσεις, για να μην τα λιώσουμε.Ανακατεύουμε καλά τη μαγιονέζα με τη σκόνη μουστάρδας και τον χυμό λεμονιού και ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις μέχρι να απλωθεί ομοιόμορφα η μαγιονέζα.Διατηρούμε στο ψυγείο, μέχρι να σερβίρουμε. | 2023-02-20 16:45:05 | Νένα Ισμυρνόγλου | Ορεκτικό / Μεζές | Καρότα,Παντζάρια,Πατάτες |
Πατατοσαλάτα με αγκινάρες και σπαράγγια | Οι αγκινάρες και τα σπαράγγια απογειώνουν αυτή την ανοιξιάτικη πατατοσαλάτα. | 20 λεπτά | 45 λεπτά | 4-6 | 8 καρδιές αγκινάρας, σε μέτρια καρέ , 500 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα, 500 γρ. πατάτες, σε μέτρια καρέ, 16 ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 2 αυγά βραστά σφιχτά, σε κυβάκια, 2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος , 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, 30 ml χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας ξίδι, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για την πατατοσαλάτα με αγκινάρες και σπαράγγια, βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τις πατάτες σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά ή μέχρι να μισογίνουν. Ρίχνουμε και τις αγκινάρες και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Σε μια άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ζεματίζουμε τα σπαράγγια για 3-4 λεπτά. Στραγγίζουμε και κόβουμε τα σπαράγγια σε μέτρια κομμάτια. Απλώνουμε σε μια πιατέλα τα βραστά λαχανικά. Προσθέτουμε τα αυγά και τα ντοματίνια και πασπαλίζουμε με τον άνηθο. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε τη μουστάρδα, το λεμόνι, το ξίδι, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και περιχύνουμε τη σαλάτα. | 2022-08-31 17:17:21 | Νίκη Χρυσανθίδου | Σαλάτα | Αγκινάρες,Ντομάτα,Πατάτες,Χορτοφαγικά |
Πατατοσαλάτα με γλιστρίδα | Ένα σαλατοφαγητό, εύκολο, χορταστικό και άκρως απολαυστικό. Πατασολάτα με γλιστρίδα. | 30 λεπτά | 50 λεπτά | 4 | 1 μάτσο γλιστρίδα, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, χοντροκομμένη με το χέρι, 700 γρ. μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, με τη φλούδα, 1 αγγούρι, βιολογικό, ακαθάριστο (ή συμβατικό, καθαρισμένο) και κομμένο σε κύβους , 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε μικρά καρέ, 200 γρ. φέτα σκληρή, σε κύβους, 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, σφιχτοβρασμένα και κομμένα στα τέσσερα, 8 ελιές Καλαμών ή θρούμπες, 100 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας λευκό κρασόξιδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για την πατατοσαλάτα με γλιστρίδα, πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα τους για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Για να το ελέγξουμε αυτό, τις τρυπάμε με ένα λεπτό μαχαίρι ή με ένα ξύλινο σουβλάκι -πρέπει να τις διαπερνά με ευκολία. Για να γλιτώσουμε χρόνο, μπορούμε να τις βράσουμε στη χύτρα.Όση ώρα βράζουν οι πατάτες, κάνουμε την προετοιμασία των υπολοίπων υλικών, πλυσίματα, ψιλοκοψίματα κ.λπ.Μόλις γίνουν οι πατάτες, φροντίζουμε να τις βγάλουμε από το νερό και να τις αφήσουμε για λίγο να κρυώσουν ώστε να μπορέσουμε να τις πιάσουμε και να τις ξεφλουδίσουμε.Τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους τους οποίους βάζουμε σε μια σαλατιέρα.Αλατοπιπερώνουμε αμέσως για να νοστιμίσουν, προσθέτουμε τη γλιστρίδα, το κρεμμύδι, την ντομάτα, το αγγούρι και τη φέτα.Ανακατεύουμε απαλά, περιχύνουμε με το λάδι και το ξίδι, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, γαρνίρουμε με τις ελιές και τα αυγά και σερβίρουμε. | 2022-07-27 18:15:38 | Γαστρονόμος | Σαλάτα | Λαχανικά,Τυρί,Χόρτα , Μυρωδικά |
Λαχανοσαλάτα με ρόδια, καρύδια και μπέικον | Μια πλούσια και χορταστική σαλάτα με δύο λογιών λάχανο, τραγανό μπέικον, καρύδια και ρόδι - για τραπέζι καθημερινό ή γιορτινό. | 30 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 8 φέτες μπέικον, σε λεπτές λωρίδες, 1/2 άσπρο λάχανο, λεπτοκομμένο, 1/2 κόκκινο λάχανο, λεπτοκομμένο, 70 ml ελαιόλαδο, 3 κουτ. σούπας μαγιονέζα, 1 κουτ. σούπας μηλόξιδο, 1/2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1 1/4 κουτ. γλυκού κάρι, σε σκόνη, 1 τσιμπιά καυτερό μπούκοβο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 γεμάτο φλιτζ. τσαγιού σπόροι ροδιού, 1/2 φλιτζ. τσαγιού σπασμένη καρυδόψιχα | Για να φτιάξουμε λαχανοσαλάτα με ρόδια, καρύδια και μπέικον, βάζουμε να κάψει ένα τηγάνι, σκέτο, και καβουρδίζουμε το μπέικον μέχρι να ροδίσει. Το στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας, το αφήνουμε να κρυώσει και το χοντροθρυμματίζουμε.Σε ένα μπολ βάζουμε τα λάχανα, αλατίζουμε και τα τρίβουμε μέχρι να μαλακώσουν.Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το λάδι, τη μαγιονέζα, το ξίδι, τον χυμό, το κάρι, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι.Σε σαλατιέρα βαθιά ρίχνουμε τα λάχανα και τη σάλτσα που ετοιμάσαμε. Ανακατεύουμε και σκορπίζουμε από πάνω το τραγανό μπέικον, τα ρόδια και τα καρύδια. | 2023-02-01 22:49:48 | Αστέριος Κουστούδης | Σαλάτα | Λάχανο,Μπέικον,Ρόδι,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά |
Βλίτα με μανιτάρια | Ξέρετε πόσο πάνε τα βλίτα με τα μανιτάρια; Φτιάξτε αυτό το φαγητό και θα το διαπιστώσετε. Έχει λίγο κόπο στο καθάρισμα των χόρτων, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει. | 20 λεπτά | 30 λεπτά | 3-4 | 1/2 κιλό βλίτα, καθαρισμένα (θα χρειαστεί να αγοράσουμε περί τα 200-300 γρ. παραπάνω γιατί κατά το καθάρισμα θα έχουμε φύρα), 600 γρ. μανιτάρια διάφορα (πορτομπέλο, πλευρώτους, λευκά champignons), χοντροκομμένα, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο ή ξερό κοπανισμένο ή τριμμένο, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 80 ml ελαιόλαδο, χυμός από 1 λεμόνι, χυμός από 1 πορτοκάλι, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα της αρεσκείας μας | Για τα βλίτα με μανιτάρια, χτυπάμε στο μούλτι το ελαιόλαδο, τους χυμούς εσπεριδοειδών και τη μουστάρδα μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής σάλτσα.Βράζουμε τα βλίτα σε μπόλικο αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά (al dente) και τα κρυώνουμε αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό (στο οποίο ιδανικά έχουμε προσθέσει και μερικά παγάκια), για να παραμείνουν πράσινα και τραγανά.Παράλληλα, σε ένα ευρύχωρο σκεύος βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει καλά και ρίχνουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ψήνουμε για περίπου 4 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας μόνο 1-2 φορές. Ρίχνουμε στα μανιτάρια το λαδολέμονο και μετά από 1 λεπτό στραγγίζουμε τα χόρτα και τα ρίχνουμε κι αυτά. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και αλατοπίπερο κατά βούληση, ανακατεύουμε, αποσύρουμε και σερβίρουμε. | 2022-07-27 18:03:53 | Κλεομένης Ζουρνατζής | Σαλάτα | Βλίτα,Μανιτάρια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά |
Πρασινάδες με βινεγκρέτ δεντρολίβανου και γαλοτύρι | Φρέσκα λαχανικά με τραγανά καρύδια και δροσερό γαλοτύρι, αρωματισμένα με βινεγκρέτ δεντρολίβανου. Μπορούμε να προσθέσουμε σύκα, σταφύλια ή αχλάδια. | 20 λεπτά | 20 λεπτά | 4 | 50 ml ξίδι βαλσαμικό, 120 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή, 2 κουτ. γλυκού μέλι της αρεσκείας μας, 1 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ), ή 1/2 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι , 500 γρ. διάφορα πράσινα σαλατικά της αρεσκείας μας, όπως λόλα, σαλάτα κ.ά., χοντροκομμένα, 1/2 κουτ. γλυκού μαντζουράνα ξερή, τριμμένη (εναλλακτικά, βάζουμε ρίγανη ή θυμάρι, με διαφορετικό αρωματικό αποτέλεσμα), 120 γρ. γαλοτύρι (φέρνουν πλέον και τα μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή κατίκι, 60 γρ. καρύδια (προαιρετικά), χοντροκομμένα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Σε ένα βάζο χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ μέχρι να προκύψει μια παχύρρευστη σάλτσα.Σε μια βαθιά σαλατιέρα βάζουμε τα πράσινα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και τη μαντζουράνα και τα ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε, γαρνίρουμε με το τυρί (σε κουταλιές) και τα καρύδια (αν τα βάλουμε) και σερβίρουμε. | 2021-09-17 13:50:03 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Λαχανικά,Τυρί,Χόρτα , Μυρωδικά |
Σαλάτα με λάχανο, καρότο, φινόκιο και ντρέσινγκ με γιαούρτι |
Μια αρκετά δροσερή σαλάτα χωρίς λάδι, μόνο με το νόστιμο, σκορδάτο ντρέσινγκ γιαουρτιού που είναι αρκετό.
| 15 λεπτά | 15 λεπτά | 8 | 1 μέτριο λάχανο (1 κιλό περίπου), λεπτοκομμένο ή τριμμένο, 3 μεγάλα καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, σε λεπτές λωρίδες ή τριμμένα, 2 - 3 μέτρια φινόκιο, λεπτοκομμένα, 1 ματσάκι άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) ή μάραθος στην εποχή του, ψιλοκομμένος, τα φυλλαράκια από 1/4 ματσάκι μαϊντανού, ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 350 γρ. αγελαδινό γιαούρτι, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 30 γρ. μέλι, 30 γρ. χυμός λεμονιού | Για τη σαλάτα με λάχανο, καρότο, φινόκιο και ντρέσινγκ με γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, το μέλι, το λεμονοχυμό και το σκόρδο σ’ ένα μεγάλο μπολ.Δεν χρειάζεται να βάλουμε λάδι.Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά της σαλάτας ανακατεμένα και ανακατεύουμε να πάει το ντρέσινγκ παντού.Προσθέτουμε τον άνηθο (ή το μάραθο) και το μαϊντανό, ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε. | 2022-11-29 20:37:54 | Χριστόφορος Πέσκιας | Σαλάτα | Γιαούρτι,Λάχανο,Φινόκιο,Χορτοφαγικά |
Πρασινάδες με ζεστό κατσικίσιο τυρί, ρόδι και σάλτσα καρύδι | Κλασικός συνδυασμός από πρασινάδες, το κατσικίσιο τυρί θα δώσει την επιθυμητή λιπαρότητα, ενώ το αχλάδι οξύτητα και φρεσκάδα. | 20 λεπτά | 50 λεπτά | 6-8 | 250 γρ. τρυφερές πρασινάδες ανάμεικτες, χοντροκομμένες, 3 σικορέ κομμένα σε λωρίδες, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε φέτες, 2 μέτρια αχλάδια της αρεσκείας μας, καθαρισμένα και σε λεπτές φέτες, 2 φλιτζ. τσαγιού σπόροι ροδιού (για το σερβίρισμα), 8 φέτες από κορμό κατσικίσιου τυριού, τύπου σεβρ, κομμένες σε πάχος 1 εκ., 300 γρ. ψίχουλα χοντροτριμμένα από χωριάτικο καλό ψωμί, 1 αυγό χτυπημένο με ένα πιρούνι, 150 γρ. καβουρδισμένα καρύδια, χοντροσπασμένα, 90 ml ελαιόλαδο, 45 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, 45 ml νερό, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα πικάντικη, 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε πρασινάδες με ζεστό κατσικίσιο τυρί, ρόδι και σάλτσα καρύδι, βουτάμε κάθε φέτα τυριού πρώτα στο αυγό, μετά στα ψίχουλα, έτσι ώστε να καλυφθεί καλά, και βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα. Βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στη λειτουργία του αέρα. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του τυριού.Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα μισά καρύδια μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να σχηματιστεί μια σάλτσα.Σε σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα μαζί με αλατοπίπερο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, τακτοποιούμε όμορφα τις φέτες τυριού και σκορπίζουμε το ρόδι και τα υπόλοιπα καρύδια. | 2022-11-29 20:30:17 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Καρύδια,Λαχανικά,Τυρί,Χριστούγεννα |
Παντζαροσαλάτα με φυστίκια Αιγίνης και ανθότυρο | Δροσερή και εύκολη αυτή η παντζαροσαλάτα με φυστίκια Αιγίνης και ανθότυρο θα σας εντυπωσιάσει με την εμφάνισή της και θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση της. | 20 λεπτά | 60 λεπτά | 4 | 500 γρ. βολβοί παντζαριών (αν τα βρούμε με τα φύλλα τους, υπολογίζουμε τη διπλάσια ποσότητα - τα φύλλα τα κρατάμε για να φτιάξουμε βραστές ή ωμές σαλάτες με λαδόξιδο) , 250 γρ. ανθότυρο, 3 κουτ. σούπας ψίχα από φιστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένη για 3 - 4 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία , τα φύλλα από 4 - 5 κλαράκια μαϊντανό, 2 - 3 κλαράκια δυόσμο, ψιλοκομμένα , ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι , 30 ml ξίδι, της αρεσκείας μας , 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη (θα τονίσει τη γλύκα των παντζαριών) , 100 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για την παντζαροσαλάτα με φιστίκια Αιγίνης και ανθότυρο, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τα παντζάρια για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.Τα ελέγχουμε τρυπώντας τα με ένα λεπτό μαχαίρι - πρέπει να τα διαπερνά με ευκολία.Τα στραγγίζουμε και, μόλις κρυώσουν ελαφρώς, τα ξεφλουδίζουμε.Τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Αλατοπιπερώνουμε.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα ελαφρώς το λάδι, το ξίδι και τη ζάχαρη.Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το ξύσμα και τα φιστίκια, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με τη σος τη σαλάτα.Ανακατεύουμε απαλά, σκορπάμε από πάνω το ανθότυρο και σερβίρουμε την παντζαροσαλάτα. | 2022-05-16 20:13:27 | Περικλής Κοσκινάς | Σαλάτα | Παντζάρια,Τυρί,Φυστίκια |
Σαλάτα με κολοκυθάκια, ντομάτες και τραγανή αραβική πίτα | Δροσερή, κρουστή σαλάτα με τρυφερά κολοκυθάκια, ζουμερές ντομάτες και τραγανή αραβική πίτα! | 20 λεπτά | 25 λεπτά | 4 | 1 μεγάλη αραβική πίτα, 2 μέτριες ντομάτες, σε κύβους, 6 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους, 1 πιπεριά κέρατο, σε καρέ, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, κομμένα σε λεπτές ροδέλες ή 1 ξερό κρεμμύδι, σε καρεδάκια, 1 γεμάτη κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, 1 γεμάτη κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 100 ml ελαιόλαδο, 30 ml χυμός λεμονιού, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1 κουτ. σούπας σουμάκι, σε σκόνη. Το βρίσκουμε στα μπαχαράδικα. εναλλακτικά, βάζουμε 1/2 κουτ. σούπας ξύσμααπόακέρωτολεμόνι,με άλλο όμως γευστικό αποτέλεσμα), αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για τη σαλάτα με κολοκυθάκια, ντομάτες και τραγανή αραβική πίτα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Ψήνουμε την αραβική πίτα στη σχάρα για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή. Την αφήνουμε να κρυώσει. Τη σπάμε σε μικρά κομματάκια.Βάζουμε σε ρηχή και ανοιχτή σαλατιέρα τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους, την πιπεριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια (ή το ξερό), τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και στο πλάι ή ανάμεσα στα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας βάζουμε τα κομμάτια πίτας.Σε ένα βάζο με καπάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά.Ανακινούμε καλά, περιχύνουμε τη σαλάτα με κολοκυθάκια, ντομάτες και τραγανή αραβική πίτα και σερβίρουμε αμέσως. | 2022-06-23 14:58:30 | Μυρσίνη Λαμπράκη | Σαλάτα | Κολοκυθάκια,Κρεμμύδι,Ντομάτα,Vegan,Χορτοφαγικά |
Πράσινη σαλάτα με κεράσια και ξύγαλο Σητείας | Μια πρωτότυπη σαλάτα που θα μπορούσε να συνοδεύσει εξαιρετικά ένα πιάτο με ψητό κρέας. | 15 λεπτά | 15 λεπτά | 4 | τα τρυφερά φύλλα από 2 πράσινα σαλατικά της αρεσκείας μας, 150 γρ. κεράσια, 3 κουτ. σούπας ξύγαλο * Σητείας ή κατίκι Δομοκού, 2 κουτ. σούπας ξίδι, κατά προτίμηση οξύμελι **, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κριτσίνια, σπασμένα σε κομμάτια, ή κρουτόν | Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα σαλατικά.Τα κόβουμε με το χέρι σε μέτρια κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Πλένουμε καλά τα κεράσια και τα κόβουμε στη μέση, για να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια. Προσθέτουμε τα κεράσια στη σαλάτα, πασπαλίζουμε με το αλάτι και το πιπέρι, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξίδι και ανακατεύουμε. Τέλος, σκορπίζουμε το ξύγαλο και προσθέτουμε τα κριτσίνια ή τα κρουτόν. Σερβίρουμε. | 2021-09-15 16:21:47 | Μανώλης Θλιβερός | Σαλάτα | Κεράσι,Λαχανικά,Τυρί |
Τα αμπελοφάσουλα σαλάτα με ντομάτα, λάδι και λεμόνι του Χριστόφορου Πέσκια | Μόνο με τρυφερά αμπελοφάσουλα, ζουμερές ντομάτες, λίγη πιπεριά και λαδολέμονο, ετοιμάζουμε μια από τις πιο νόστιμες σαλάτες της ελληνικής μαγειρικής παράδοσης. | 10 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 1 κιλό αμπελοφάσουλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια μήκους περίπου 6 - 7 εκ., 1 πράσινη πιπεριά κέρατο (καθαρισμένη από το κοτσάνι και τα σπόρια στο εσωτερικό), κομμένη σε λεπτές ροδέλες, 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες, τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 1 κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια ή σε μικρά καρέ, 100 ml ελαιόλαδο, χυμός από 1 - 2 λεμόνια (ή όσος λεμονοχυμός μάς αρέσει), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να ετοιμάσουμε τα αμπελοφάσουλα σαλάτα με ντομάτα, λάδι και λεμόνι κάνουμε ως εξής: Κόβουμε τις ντομάτες όπως θέλουμε: για σαλάτα ή σε μεσαία ή μικρά καρέ ή τις τρίβουμε στον τρίφτη.Βράζουμε τα αμπελοφάσουλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μπόλικο αλατισμένο νερό (5 - 6 λίτρα) που κοχλάζει, σε 2 δόσεις (γιατί, αν τα βάλουμε όλα μαζί, θα πέσει η θερμοκρασία του νερού και δεν θα βράσουν σωστά), για 6 - 10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μαλακά τα θέλουμε.Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά.Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με ψωμί και φέτα βαρελίσια, γιαούρτι ή κάποιο ξινοτύρι της αρεσκείας μας (κατίκι, τσαλαφούτι, γαλοτύρι, νιβατό). | 2022-06-09 19:05:57 | Χριστόφορος Πέσκιας | Σαλάτα | Λεμόνι,Φασολάκια |
Σαλάτα ρόκα με αβοκάντο και γαρίδες | Φίνα και δροσερή, η σαλάτα αυτή μπορεί να γίνει και το αγαπημένο μας κυρίως σε περιόδους δίαιτας. Το αβοκάντο πάει πολύ με τις γαρίδες και ο χυμός μανταρινιού δίνει ένα δροσερό και ανάλαφρο τουίστ. | 20 λεπτά | 20 λεπτά | 4 | 45 ml ελαιόλαδο, 90 ml χυμός μανταρινιού, 15 ml χυμός λεμονιού, 1/2 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη, 30 ml σάλτσα σόγιας, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 8 μέτριες γαρίδες, καθαρισμένες, 2 ώριμα μέτρια αβοκάντο, σε μικρά καρέ, 45 ml χυμός λεμονιού, 1 ματσάκι ρόκα, χοντροκομμένη, 200 γρ. μανιτάρια, σε λεπτές φέτες, τα φύλλα από 1/3 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα, 40 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κουτ. γλυκού μαυροκούκι, ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ | Για να φτιάξουμε τη σαλάτα με αβοκάντο και γαρίδες ξεκινάμε με τη σάλτσα-μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της και διατηρούμε τη μισή ποσότητα στο ψυγείο, μέσα σε βαζάκι με καπάκι.Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα σε φαρδύ μπολ και μαρινάρουμε τις γαρίδες για 30 λεπτά.Στη συνέχεια, τις σκουπίζουμε και ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, για 30 δευτερόλεπτα από τη μία πλευρά και 10 δευτερόλεπτα από την άλλη.Τις αδειάζουμε σε μπολ και περιχύνουμε με τη σάλτσα που βάλαμε στο ψυγείο.Σε μπολ ανακατεύουμε το αβοκάντο, το λάδι, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.Ρίχνουμε τη ρόκα, τα μανιτάρια, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε τις γαρίδες με τη σάλτσα τους, πασπαλίζουμε με μαυροκούκι και το ξύσμα, ραντίζουμε με τον χυμό και το λάδι και σερβίρουμε αμέσως. | 2023-01-11 19:30:19 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Αβοκάντο,Γαρίδες |
Ρεβύθια με σέσκουλα και αυγά, το ανδαλουσιανό πιάτο του Πάσχα | Τα ρεβύθια με σέσκουλα και αυγά είναι ένα ιδιαίτερα δηµοφιλές πιάτο στην πόλη Κάδιθ, στις ατλαντικές ακτές της Ανδαλουσίας, όπου σερβίρεται το Πάσχα. | 20 λεπτά | 80 λεπτά | 4 | 250 γρ. ρεβύθια (µουλιασµένα αποβραδίς), 1 καρότο, ψιλοκοµµένο, 1 κλωναράκι µαϊντανός, 1 φύλλο δάφνης, 2 ξερά κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα, 80 ml ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκοµµένη, 2 ντοµάτες, ψιλοκοµµένες, 250 γρ. σέσκουλα, πλυµένα καλά και ψιλοκοµµένα, 4 αυγά, βρασµένα, σφιχτά, ξεφλουδισµένα και ψιλοκοµµένα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο | Για να φτιάξουμε τα ρεβύθια με σέσκουλα και αυγά: στραγγίζουµε και ξεπλένουµε τα ρεβύθια και τα βάζουµε σε µια µεγάλη κατσαρόλα µε τα καρότα, τον µαϊντανό, τη δάφνη και το 1 ψιλοκοµµένο κρεµµύδι. Καλύπτουµε µε 750 ml νερό και τα βάζουµε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 40 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν αρκετά. Προσθέτουµε 2 κουτ. γλυκού αλάτι και τη µισή ποσότητα του ελαιολάδου και βράζουµε για ακόµη 10 λεπτά.Ζεσταίνουµε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι, σε µέτρια φωτιά, και σοτάρουµε το σκόρδο και το υπόλοιπο κρεµµύδι για 3 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουµε την ντοµάτα και συνεχίζουµε το σοτάρισµα για ακόµη 5 λεπτά.Ρίχνουµε το µείγµα της ντοµάτας στην κατσαρόλα µε τα ρεβύθια – πρέπει να έχουν αρκετά υγρά, αλλά χωρίς να γίνουν σούπα. Προσθέτουµε τα σέσκουλα και µαγειρεύουµε για 5 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν. Προσθέτουµε µπόλικο αλάτι και πιπέρι και σερβίρουµε τα ρεβύθια με σέσκουλα γαρνίροντας µε τα αυγά. | 2023-04-05 13:01:53 | Γαστρονόμος | Ορεκτικό / Μεζές | Αυγά,Ρεβύθια,Σέσκουλα,Πάσχα,Χορτοφαγικά |
Χόρτα τσιγαριαστά με κρύα σάλτσα ταραμά - αποκάλυψη | Σάλτσα ταραμά στα χόρτα; Και όμως | 40 λεπτά | 44 λεπτά | 4 | 1½ κιλό σέσκουλα ή άλλα χόρτα εποχής, πλυμένα και καθαρισμένα, 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες, ελαφρώς κοπανισμένες, 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 50 γρ. ταραμάς λευκός, 100 ml λευκό ξηρό κρασί (βρασμένο για 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ), 1 φέτα ψωμί (κατά προτίμηση μπαγιάτικο), χωρίς την κόρα, μουλιασμένο και στραγγισμένο, ελάχιστο φρέσκο ή ξερό δεντρολίβανο, κοπανισμένο, ή ξερός κόλιανδρος, τριμμένος | Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό ελαφρώς αλατισμένο (γιατί θα προστεθεί και ο ταραμάς που είναι αρκετά αλμυρός) ζεματίζουμε τα χόρτα για 4 λεπτά, να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό όπου έβρασαν. Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο μαζί με τα σκόρδα και τα ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν το άρωμά τους. Ρίχνουμε και τα χόρτα, τα ανακατεύουμε με πιρούνα να λαδωθούν καλά για 1 λεπτό. Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα. Χτυπάμε στο μούλτι τον ταραμά με το μισό νερό και ρίχνουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο εναλλάξ με το κρασί. Στο τέλος ρίχνουμε το ψωμί. Αν θέλουμε τη σάλτσα πιο αραιή, προσθέτουμε επιπλέον νερό (από αυτό που κρατήσαμε από το βράσιμο). Περιχύνουμε τα χόρτα με τη σάλτσα και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με σουπιές τηγανητές ή στη σχάρα, με λαδολέμονο από το μελάνι τους και ζεστό χωριάτικο ψωμί με σκόρδο και ελαιόλαδο.Μυστικο: Η συγκεκριμένη σάλτσα ταιριάζει υπέροχα σε φρέσκες πράσινες σαλάτες ή πατατοσαλάτες. | 2021-06-25 12:08:09 | null | Σαλάτα | Λαχανικά |
Κρύα σαλάτα με φιδέ, γαρίδες και μυρωδικά | Ο συνδυασμός του πορτοκαλιού, των μυρωδικών και του τζίντζερ μας ξαφνιάζει ευχάριστα! | 20 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 500 γρ. φιδές ψιλός, 500 γρ. γαρίδες (καθαρό βάρος) Νο 3, φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες από ουρές, κεφάλια, κελύφη και εντεράκια, 2 μαραθόριζες, κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες, η σάρκα από 2 πορτοκάλια, κομμένη σε λεπτές φέτες, 1 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σούπας πετιμέζι, ο χυμός από 1 πορτοκάλι, 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, σε σκόνη, 60 ml ελαιόλαδο, 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό που βράζει ζεματίζουμε τις γαρίδες για 2 λεπτά, ίσα να αλλάξουν χρώμα. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και κρατάμε στην άκρη την κατσαρόλα με το νερό όπου τις βράσαμε.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το πετιμέζι με τον χυμό πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις γαρίδες να μαριναριστούν. Στην κατσαρόλα με το νερό όπου βράσαμε τις γαρίδες βράζουμε τον φιδέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και καταβρέχουμε με κρύο νερό να κρυώσει.Ανακατεύουμε τον φιδέ με τις γαρίδες και τη μαρινάδα τους και προσθέτουμε τη μαραθόριζα, τα μυρώνια, τις φέτες πορτοκαλιού, το τζίντζερ, το κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι. | 2021-07-06 14:43:12 | Χριστόφορος Πέσκιας | Σαλάτα | Γαρίδες,Ζυμαρικά,Χόρτα , Μυρωδικά |
Σαλάτα Ολιβιέ, η κλασική ρώσικη σαλάτα | Δημιούργημα του Lucien Olivier στο πολυτελές εστιατόριο της Μόσχας «Ερμιτάζ» τον 19ο αιώνα, είναι το κατεξοχήν εορταστικό φαγητό της Ρωσία | 30 λεπτά | 90 λεπτά | 6-8 | 3 μέτριες πατάτες, βρασμένες και κομμένες σε κύβους περίπου 1 εκ., 4 καρότα, βρασμένα και κομμένα σε κύβους περίπου 1 εκ., 400 γρ. κρέας μοσχαρίσιο, βρασμένο και κομμένο σε κύβους, 4-5 αυγά σφιχτά, κομμένα σε κύβους περίπου 1 εκ., 1/2 φλ. αγγουράκια τουρσί, στραγγισμένα και κομμένα σε κύβους περίπου 1 εκ., 1-1 ½ φλιτζάνι τσαγιού αρακάς, βρασμένος (κατά προτίμηση από κονσέρβα), 1-1 ½ φλιτζάνι τσαγιού μαγιονέζα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, άνηθος ψιλοκομμένος, 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα (προαιρετικά), 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα σκόνη (προαιρετικά), χυμός από μισό λεμόνι (προαιρετικά), κάππαρη (προαιρετικά) | Για να φτιάξουμε τη σαλάτα Olivier, ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, προσεκτικά όλα τα υλικά.Στο τέλος προσθέτουμε λίγη-λίγη τη μαγιονέζα, μέχρι η σαλάτα να πάρει την πυκνότητα που θέλουμε, χωρίς όμως η μαγιονέζα να σκεπάζει τις υπόλοιπες γεύσεις. | 2023-02-20 16:45:49 | Γιάννης Λεμονής | Σαλάτα | Αυγά,Μοσχάρι,Πατάτες,Χριστούγεννα |
Καπνιστή μελιτζάνα με ντομάτα, λάιμ, βασιλικό και σόγια | Η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου προτείνει, για περισσότερο καπνιστή γεύση, να ψήσουμε τις μελιτζάνες στο γκαζάκι του σπιτιού μας. | 20 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 4 μέτριες φλάσκες μελιτζάνες, 3 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια, χυμός και ξύσμα από 1-2 λάιμ, 3 κουτ. σούπας φρέσκος βασιλικός, χοντροκομμένος, 20 γρ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη και στραγγισμένη, 20 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, 30 ml μίριν (γλυκό, γιαπωνέζικο κρασί από ρύζι με περίπου 14% περιεκτικότητα σε αλκοόλ – αν δεν βρούμε, αντικαθιστούμε με λευκό, γλυκό κρασί), 30 ml σάλτσα σόγιας, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Προθερμαίνουμε τον φούρνο στη λειτουργία του γκριλ στην πιο υψηλή θερμοκρασία. Τρυπάμε τις μελιτζάνες με μαχαίρι σε μερικά σημεία για να μη σκάσουν καθώς τις ψήνουμε. Βάζουμε τις μελιτζάνες κατευθείαν πάνω στη σχάρα ή σε ένα ταψάκι στο ψηλότερο ράφι του φούρνου.Περιμένουμε να καεί η μία πλευρά και τότε τις γυρίζουμε. Οι μελιτζάνες είναι έτοιμες σε 8-10 λεπτά. Η φλούδα τους πρέπει να είναι μαύρη, καμένη, ενώ το εσωτερικό μαλακό. Τις τρυπάμε με ένα καλαμάκι για να δούμε αν έχουν μαλακώσει.Μόλις ψηθούν, τις ρίχνουμε σε κρύο νερό και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά να κρυώσουν λίγο.Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, κρατώντας τες από το κοτσάνι.Βάζουμε την κάθε μελιτζάνα (όπως είναι ολόκληρη, με το κοτσάνι) σε ένα βαθύ πιάτο, αλατοπιπερώνουμε, μοιράζουμε τα πόλοιπα υλικά και σερβίρουμε. | 2021-09-17 16:54:09 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Μελιτζάνες,Ντομάτα |
Γρήγορες ντομάτες γεμιστές | Μαγειρεμένη, αρωματική γέμιση μέσα σε ωμή ντομάτα. Τι ωραία κόντρα! | 15 λεπτά | 30 λεπτά | 2 | 6 μεγάλες ντομάτες, ώριμες αλλά σφιχτές *, 1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι γλασέ, 3 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 ξερά κρεμμύδια, τα φύλλα από 1 μάτσο δυόσμο ή βασιλικό, ψιλοκομμένα, 200 ml ελαιόλαδο, 150 γρ. φέτα σκληρή, κομμένη σε μικρούς κύβους, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά στο μισό λάδι.Μόλις μαραθούν και μαλακώσουν κάπως, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά οι κόκκοι του και να γυαλίσουν.Προσθέτουμε αλατοπίπερο και 2½ - 3 φλιτζάνια νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να πιει το ρύζι τα υγρά και να γίνει, ανακατεύοντας πότε-πότε. Αν κατά το μαγείρεμα σωθούν τα υγρά και το ρύζι δεν έχει γίνει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη.Μέχρι να γίνει το ρύζι, χαράσσουμε σταυρωτά τις ντομάτες στη βάση τους και τις βάζουμε για λίγα δευτερόλεπτα σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει. Τις βγάζουμε και τις βουτάμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό στο οποίο έχουμε ιδανικά προσθέσει και μερικά παγάκια. Με αυτόν τον τρόπο χαλαρώνει η φλούδα τους και αφαιρείται πολύ εύκολα. Κόβουμε ένα καπάκι από κάθε ντομάτα, όπως κάνουμε για τα γεμιστά, και αδειάζουμε (προσεχτικά για να μην τραυματίσουμε τις ντομάτες) τη σάρκα τους, την οποία ψιλοκόβουμε και κρατάμε κατά μέρος.Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο προσθέτουμε το μυρωδικό της αρεσκείας μας, την ψιλοκομμένη σάρκα της ντομάτας και τη φέτα, κάνουμε ένα καλό αλλά προσεχτικό ανακάτεμα και γεμίζουμε τις ντομάτες. Μπορεί να περισσέψει λίγο ρύζι το οποίο βάζουμε στο πλάι.Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε. | 2021-09-24 16:42:41 | Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη | Ορεκτικό / Μεζές | Ντομάτα,Ρύζι,Τυρί |
Σαλάτα λάχανο-καρότο με πορτοκάλι και ντρέσινγκ γιαουρτιού με πάπρικα | Η κλασική σαλάτα με λάχανο και καρότο αναβαθμίζεται με λίγες απλές κινήσεις. Προσθέτουμε ζουμερό πορτοκάλι, αμύγδαλα και ντρέσινγκ γιαουρτιού με πάπρικα και απολαμβάνουμε. | 20 λεπτά | 20 λεπτά | 6-8 | 1 μικρό λάχανο, λεπτοκομμένο, 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και χοντροτριμμένα, οι φέτες από 2 μέτρια πορτοκάλια, χοντροκομμένες, 100 γρ. αμύγδαλα, με τη φλούδα, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή (αυξομειώνουμε την ποσότητα ανάλογα με το γούστο μας), 100 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό, 1/2 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1 κουτ. σούπας πετιμέζι, 30 ml χυμός λεμονιού, 30 ml χυμός πορτοκαλιού, 60 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για τη σαλάτα λάχανο-καρότο με πορτοκάλι και ντρέσινγκ γιαουρτιού με πάπρικα ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 150° C και στρώνουμε ένα ταψάκι με λαδόκολλα.Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε μία στρώση και τα ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να καβουρδιστούν.Τα αδειάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη και τα χοντροθρυμματίζουμε. Προσέχουμε να μην τα κάνουμε σκόνη, αλλά μικρά κομματάκια, ώστε να τα νιώθουμε «στο δόντι».Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το λάδι, το σκόρδο, τις πάπρικες, το πετιμέζι και τους χυμούς των εσπεριδοειδών.Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε το λάχανο με το καρότο και το πορτοκάλι και αλατοπίπερο. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ γιαουρτιού, σκορπίζουμε το αμύγδαλο και σερβίρουμε. | 2024-01-17 19:05:55 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Αμύγδαλα,Γαλακτοκομικά,Γιαούρτι,Λάχανο,Πορτοκάλι |
Σαλάτα με καρπούζι, φέτα και αβοκάντο | Κλασικό και αγαπημένο το ταίριασμα της φέτας και του καρπουζιού! Εδώ τα παντρεύουμε σε σαλάτα και προσθέτουμε και αβοκάντο για μια πιο χορταστική πινελιά. | 20 λεπτά | 20 λεπτά | 4 | 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες, 1/2 μικρή πιπεριά τσίλι (αν μας αρέσουν τα καυτερά, μπορούμε να βάλουμε ολόκληρη την πιπεριά), τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 200 γρ. φέτα σκληρή, κομμένη σε κύβους 1 εκ., 2 αβοκάντο, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 2 εκ. (τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε λίγο πριν από το σερβίρισμα, για να μη μαυρίσουν), 500 γρ. καρπούζι, καθαρισμένο, χωρίς τα κουκούτσια, κομμένο σε κύβους 2 εκ. (το βγάζουμε από το ψυγείο τελευταία στιγμή, για να μη ζεσταθεί και μαλακώσει), 1- 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 40 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για τη σαλάτα με καρπούζι, φέτα και αβοκάντο, σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά.Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως. | 2023-04-22 12:32:01 | Χριστόφορος Πέσκιας | Σαλάτα | Αβοκάντο,Καρπούζι,Τυρί |
Σαλάτα με σύκα, μπέικον και χαλούμι | Παντρεύουμε τη γλύκα των σύκων με τραγανό μπέικον και τυρί για σαγανάκι σε μια χορταστική και λαχταριστή σαλάτα. | 20 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 1 μεγάλο μαρούλι, καθαρισμένο, πλυμένο, στεγωμένο και χοντροκομμένο, 1 σαλάτα, καθαρισμένη, πλυμένη, στεγωμένη και χοντροκομμένη (ή ένα ματσάκι ρόκα), 12 λεπτές φέτες μπέικον, 360 γρ. χαλούμι (ή ταλαγάνι ή μαστέλο Χίου ή άλλο μαστιχωτό τυρί για σαγανάκι), κομμένο σε 8 κομμάτια, 60 ml ελαιόλαδο για τη σαλάτα + 1 κουτ. σούπας για το «ψήσιμο» του τυριού, 2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι, 6 σύκα της αρεσκείας μας, καλά πλυμένα και κομμένα στη μέση, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι (με μέτρο) | Για τη σαλάτα με σύκα, μπέικον και χαλούμι, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε τις φέτες του μπέικον στο τηγάνι χωρίς λάδι και τις ψήνουμε στο λίπος που θα βγάλουν μέχρι να γίνουν τραγανές. Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.Βάζουμε στο τηγάνι 1 κουτ. σούπας λάδι και ψήνουμε τα κομμάτια του τυριού για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς από όλες τις πλευρές.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα σαλατικά με το λάδι, το βαλσαμικό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι (γιατί το τυρί και το μπέικον είναι αλμυρά).Στρώνουμε τα σαλατικά σε μια πιατέλα, «γαρνίρουμε» με το μπέικον, το τυρί, και τα σύκα και σερβίρουμε με ψωμί φρυγανισμένο. | 2022-08-24 16:37:10 | Ανδρέας Λαγός | Σαλάτα | Αλλαντικά,Λαχανικά,Μαρούλι,Σύκο,Τυρί |
Σαλάτα με πολύχρωμες ντομάτες και βινεγκρέτ αντζούγιας | Η βινεγκρέτ αντζούγιας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε αλμυρές πινελιές στις γλυκές, ζουμερές ντομάτες του καλοκαιριού. | 30 λεπτά | 35 λεπτά | null | 60 ml ελαιόλαδο, 5 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι, στραγγισμένα, 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, ξύσμα από 2 λεμόνια, 30 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, 1.500 γρ. ποικιλία από ντομάτες διαφόρων χρωμάτων (κόκκινες, μαύρες, πράσινες, πορτοκαλί) και μεγεθών, κομμένες καταπώς θέλουμε, 100 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες, 1 κουτ. σούπας φύλλα από φρέσκια μαντζουράνα ή ρίγανη, τα φύλλα από 2-3 κλωνάρια μαϊντανού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 3 αυγά, βρασμένα, κομμένα στη μέση, 8-10 φέτες χαμόν (ή προσούτο), 120 γρ. αρσενικό Νάξου, σε φλοίδες | Για να φτιάξουμε σαλάτα με πολύχρωμες ντομάτες και βινεγκρέτ αντζούγιας, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, τις αντζούγιες, το σκόρδο και το ξύσμα σε μέτρια φωτιά, για 3-4 λεπτά.Ρίχνουμε το ξίδι, προσεκτικά, ζεσταίνουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε.Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε τις ντομάτες με το κρεμμύδι, τη βινεγκρέτ και τα μυρωδικά και αλατοπίπερο.Σερβίρουμε τη σαλάτα και δίπλα της βάζουμε τα αυγά, το τυρί και το αλλαντικό. | 2022-07-26 15:43:28 | Χριστόφορος Πέσκιας | Σαλάτα | Ντομάτα,Ψάρι |
Πορτοκαλοσαλάτα με κρεμμύδια | Η Γωγώ Δελογιάννη σκέφτηκε να φτιάξει μια ωραία μανιάτικη σαλάτα με πορτοκάλι και ελιές, υλικά απλά, καθαρά χειμωνιάτικα, χυμώδη. | 10 λεπτά | 10 λεπτά | 6 | 4 ζουμερά πορτοκάλια , 2 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες, 100 γρ. ελιές πράσινες ή μαύρες ή θρούμπες (όχι ξιδάτες) ή ανάμεικτες + λίγες ακόμα, για το σερβίρισμα , 60 ml αγουρέλαιο , 30 ml μηλόξιδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξουμε την σαλάτα πορτοκάλι με κρεμμύδια, κόβουμε τα πορτοκάλια σε λεπτές στρογγυλές φέτες πάχους 1/2 εκ. και με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε τη φλούδα τους μαζί με το λευκό μέρος. Πετάμε και τα κουκούτσια, αν υπάρχουν.Βάζουμε τις φέτες σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε σφικτά το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε για 3 ώρες στο ψυγείο, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.Περίπου 30 λεπτά πριν σερβίρουμε την σαλάτα πορτοκάλι με κρεμμύδια, βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο, προσθέτουμε τις επιπλέον ελιές, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε. | 2023-03-03 18:54:11 | null | Σαλάτα | Ελιά,Κρεμμύδι,Πορτοκάλι,Light,Vegan,Χορτοφαγικά |
Σαλάτα ζυμαρικών με τόνο, καλαμπόκι, αρακά και μυρωδικά | Δροσερή και υγιεινή, αυτή η σαλάτα θα σας λύσει τα χέρια με την ευκολία της. Το μόνο που χρειάζεται είναι να βράσετε τα ζυμαρικά και να ψιλοκόψετε τα υλικά. | 10 λεπτά | 20 λεπτά | null | 500 γρ. βίδες , 2 κονσέρβες (160 γρ. η καθεμία) τόνος σε νερό , 200 γρ. (μισή κονσέρβα) αρακάς σε νερό, 200 γρ. καλαμπόκι σε κονσέρβα, 1 κόκκινη πιπεριά, σε μικρά καρέ, 1 κίτρινη πιπεριά, σε μικρά καρέ, 1 πράσινη πιπεριά, σε μικρά καρέ, 100 γρ. αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, ¼ μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 4 κουτ. σούπας μαγιονέζα, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σουρώνουμε.Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε. | 2021-09-16 14:46:03 | Γαστρονόμος | Σαλάτα | Ζυμαρικά,Τόνος |
Παντζαροσαλάτα με ρίγανη και λαδόξιδο με πορτοκάλι | Το ζευγάρωμα του παντζαριού με το λαδόξιδο πορτοκαλιού θα σας κάνει να κοκκινίσετε. | 20 λεπτά | 60 λεπτά | 4-6 | 1½ κιλό παντζάρια, με τα φύλλα τους, καθαρισμένα, 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη, 120 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ) ή δυόσμου, ψιλοκομμένα, 2 κουτ. σούπας ξίδι, 50 ml χυμός πορτοκαλιού, 1 πορτοκάλι, καθαρισμένο και χωρισμένο στα φιλέτα του (όσο μπορούμε καθαρίζουμε τα φιλέτα από μεμβράνες και αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια), αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα χόρτα από τους βολβούς του παντζαριού και τα πλένουμε καλά.Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ζεματίζουμε πρώτα τα χόρτα από τα παντζάρια για 5 λεπτά ή όσο θέλουμε - εξαρτάται από το πόσο μαλακά τα θέλουμε.Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα ή πιρούνα και τα αφήνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τους βολβούς και τους βράζουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.Οταν είναι έτοιμοι, τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και, όπως είναι ζεστοί, τους καθαρίζουμε, τους κόβουμε σε φέτες κυδωνάτες και τους προσθέτουμε στο μπολ με τα χόρτα.Αδειάζουμε το νερό από την κατσαρόλα, την ξεπλένουμε, τη σκουπίζουμε και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Οταν ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και περιμένουμε να κάψει για λίγα δευτερόλεπτα.Τότε προσθέτουμε τα παντζάρια (φύλλα και βολβούς), αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά για λίγα δευτερόλεπτα.Προσθέτουμε το αρωματικό που επιλέξαμε και μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πιατέλα.Σερβίρουμε ζεστή ή κρύα την παντζαροσαλάτα με ρίγανη και την τελευταία στιγμή πριν από το σερβίρισμα ραντίζουμε με το ξίδι, το χυμό πορτοκαλιού και σκορπίζουμε τα φιλέτα πορτοκαλιού. | 2021-11-02 16:56:08 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Λαχανικά,Παντζάρια,Πορτοκάλι |
Ντοματοσαλάτα με ψητές πιπεριές, μελιτζάνες και αραβικές πίτες | Αυτή η πλούσια ντοματοσαλάτα συνδυάζει τη δροσιά της ντομάτας με τη γλύκα της ψητής μελιτζάνας και την αψάδα της ψητής πιπεριάς. Το ιδιαίτερο ντρέσινγκ την απογειώνει! | 20 λεπτά | 70 λεπτά | 4 | 3 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε φέτες, 3 πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες και κομμένες κατά μήκος στη μέση, 2 τσακώνικες μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος σε λεπτές φέτες (για να τις κόψουμε σε φέτες, πρέπει οι μελιτζάνες να είναι όσο το δυνατόν πιο «ίσιες». Τέλειο αποτέλεσμα θα πετύχουμε με το «μαντολίνο» - σε μαγαζιά με κουζινικά), 2 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σούπας φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα (αν δεν βρούμε, βάζουμε περισσότερο δυόσμο), 120 γρ. κατίκι Δομοκού, 2 μικρές αραβικές πίτες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια, 30 ml βαλσαμικό ξίδι, 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, κοπανισμένη, 80 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το λάδωμα των λαχανικών, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για την ντοματοσαλάτα με ψητές πιπεριές, μελιτζάνες και αραβικές πίτες, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140° C στη λειτουργία του αέρα (τα λαχανικά ψημένα σε αυτήν τη θερμοκρασία γίνονται απίστευτα μαλακά και με υπέροχη, γλυκιά γεύση).Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.Απλώνουμε τις φέτες της μελιτζάνας και τις πιπεριές, τις αλείφουμε με λίγο λάδι και τις αλατίζουμε.Σε ένα άλλο μέτριο, ρηχό ταψί απλώνουμε τις αραβικές πίτες, τις αλείφουμε με λίγο λάδι και τις πασπαλίζουμε με την πάπρικα και αλατοπίπερο.Βάζουμε το ταψί με τα λαχανικά στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.Τραβάμε για λίγο το ταψί από το φούρνο και βγάζουμε τις πιπεριές (που ψήνονται συντομότερα από τις μελιτζάνες) σε μια πιατέλα.Ξαναβάζουμε το ταψί με τις μελιτζάνες στο φούρνο και σε άλλο ράφι το ταψί με τις αραβικές πίτες.Ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να γίνουν τραγανές οι πίτες.Ξεφουρνίζουμε και τα δύο ταψιά.Βάζουμε τις μελιτζάνες στην πιατέλα με τις πιπεριές, τις απλώνουμε ομοιόμορφα, τις πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και τις περιχύνουμε με το μισό λάδι και το μισό βαλσαμικό.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες με το κρεμμύδι, το δυόσμο και το βασιλικό, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και το βαλσαμικό.Αδειάζουμε το μείγμα της ντομάτας πάνω από τα ψητά λαχανικά και με ένα κουτάλι της σούπας βάζουμε σε διάφορα σημεία το κατίκι.Σερβίρουμε την ντοματοσαλάτα με ψητές πιπεριές, μελιτζάνες και αραβικές πίτες με τις αραβικές πίτες. | 2022-07-29 00:14:25 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Μελιτζάνες,Ντομάτα,Πιπεριές,Χορτοφαγικά |
Ρόκα με αχλάδι, πορτοκάλι και σκορδάτα κρουτόν | Ιντριγκαδόρικη σαλάτα συνδυάζει τη ρόκα με πορτοκάλι και αχλάδι. | 30 λεπτά | 41 λεπτά | 4-5 | 3 ματσάκια ρόκα (τα φύλλα), 2 πορτοκάλια, χωρισμένα στα φιλέτα τους (καθαρίζουμε τις φέτες όσο καλύτερα γίνεται από ίνες και μεμβράνες), 3 αχλάδια, καθαρισμένα, σε κυβάκια (τα περιχύνουμε με ελάχιστο λεμονοχυμό για να μη μαυρίσουν), 1/2 φλιτζ. τσαγιού πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση, τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο, χοντροκομμένα, 2 κουτ. σούπας φρέσκος κόλιανδρος (σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ),ψιλοκομμένος (αν θέλουμε), τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 1/2 σκελίδα σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένη, 250 γρ. ψωμί (με την κόρα), σε κυβάκια, 50 ml ελαιόλαδο, 70 ml ελαιόλαδο, 25 ml ξίδι, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, κοπανισμένος | Για να φτιάξουμε τη ρόκα με αχλάδι, πορτοκάλι και σκορδάτα κρουτόν, ξεκινάμε φτιάχνοντας τα κρουτον. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140° C.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τo ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό το σκόρδο. Πετάμε το σκόρδο.Ανακατεύουμε καλά τους κύβους του ψωμιού με το αρωματισμένο λάδι και τους μεταφέρουμε σε ένα ταψί σε μονή στρώση.Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανοί.Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν από το λάδι.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με πιρούνι όλα τα υλικά απαλά.Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τη ρόκα, τα πορτοκάλια, τα αχλάδια, τις ελιές και τα μυρωδικά. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ, ανακατεύουμε, μεταφέρουμε σε πιατέλα, προσθέτουμε τα κρουτόν και σερβίρουμε. | 2022-08-29 21:58:51 | Χριστόφορος Πέσκιας | Σαλάτα | Αχλάδι,Λαχανικά,Πορτοκάλι |
Μακαρονοσαλάτα με ντομάτα, κάππαρη και ελιές | Ελαφρύ σαλατογεύμα κατάλληλο για όλες τις ώρες. | 25 λεπτά | 33 λεπτά | 6 | 300 γρ. πένες, 600 γρ. ώριμες ντομάτες, 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και ελαφρά κοπανισμένη, 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, 4 πράσινες ελιές, χωρίς το κουκούτσι, κομμένες σε χοντρά καρέ, 20 γρ. κάππαρη, ξεπλυμένη και καλά στραγγισμένη, 4 κουτ. σούπας ξίδι, 4 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα, 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου θυμαριού ή ρίγανης, ψιλοκομμένα, 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας μαντζουράνας, ψιλοκομμένα, 50 γρ. αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι για 2 – 3 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία, χοντροκοπανισμένα, 1 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (μοιάζει με το μαύρο σουσάμι και το βρίσκουμε σε όλα τα μπαχαράδικα· το αντικαθιστούμε με λευκό σουσάμι), 80 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει, ζεματίζουμε τις ντομάτες για 1 λεπτό, για να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε ευκολότερα.Τις σουρώνουμε, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους.Τις βάζουμε σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε για τουλάχιστον 30΄ για να στραγγίξουν από τα υγρά τους.Μεταφέρουμε τις ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, τις ελιές, την κάππαρη, το ξίδι, τη μισή ποσότητα ελαιολάδου, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά να μαριναριστούν.Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο από ότι αναφέρουν οι οδηγίες της συσκευασίας.Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα αδειάζουμε σε μπολ και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.Αφαιρούμε από τη «σάλτσα» ντομάτας τη σκελίδα σκόρδου και προσθέτουμε το βασιλικό, το θυμάρι και τη μαντζουράνα.Αδειάζουμε στα ζυμαρικά, ανακατεύουμε απαλά, σκορπίζουμε τα αμύγδαλα και το μαυροκούκι και σερβίρουμε. | 2022-04-19 16:45:33 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Ζυμαρικά,Ντομάτα |
Λαχανοσαλάτα με κολοκύθα ψητή, σταφίδες, Μοσχάτο Λήμνου και προσούτο Ευρυτανίας | Ο συνδυασμός του με τη μαύρη κορινθιακή σταφίδα και τη μαντζουράνα απογειώνει και τη γεύση, και το άρωμα. | 40 λεπτά | 40 λεπτά | 6-8 | 600 γρ. λάχανο λευκό, λεπτοκομμένο, 500 γρ. (καθαρό βάρος) κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 3-4 εκ. (βρίσκουμε και έτοιμη, κομμένη σε φέτες, σε δισκάκια, στα μανάβικα των σούπερ μάρκετ), 1 κουτ. σούπας μαντζουράνα ξερή, τριμμένη, 3 κουτ. σούπας μαύρες κορινθιακές σταφίδες, τα φύλλα από 1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 8 φέτες προσούτο Ευρυτανίας, σε ψιλά καρέ, 40 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 140 ml κόκκινο γλυκό κρασί, κατά προτίμηση Μοσχάτο Λήμνου, 1 κουτ. γλυκού εστραγκόν ξερό, τριμμένο, 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 40 ml ελαιόλαδο | Για την λαχανοσαλάτα ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C και στρώνουμε ένα ταψάκι με λαδόκολλα.Απλώνουμε την κολοκύθα σε μία στρώση, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδοΣκορπίζουμε το προσούτο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθαΠαράλληλα, σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε το κρασί με το εστραγκόν σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ η ποσότητα και να σχηματιστεί ένα ελαφρύ σιρόπι.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.Προσθέτουμε το λάδι και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε να αναμειχθούνΣε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε το λάχανο με τις σταφίδες, τον μαϊντανό, τη μαντζουράνα και αλατοπίπερο. Σκορπίζουμε την κολοκύθα και το προσούτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα κρασιού και σερβίρουμε. | 2023-11-08 17:44:28 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Κολοκύθα,Λάχανο,Σταφίδες |
Σαλάτα με σταφύλι και νιώτικο κεφαλοτύρι | Διαφορετική, πλούσια, γιορτινή σαλάτα που μπορούμε επίσης να σερβίρουμε ως ελαφρύ γεύμα. | 30 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 1 γαλλική σαλάτα, χοντροκομμένη, 1 μάτσο γλιστρίδα, χοντροκομμένη, 2 σικορέ, χοντροκομμένα, 2 φλιτζάνια σταφύλια της αρεσκείας μας, κομμένα στη μέση, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 20 γρ. ωμά φιστίκια Αιγίνης (ψίχα), χοντροκομμένα, 80 γρ. νιώτικο (ή άλλο) κεφαλοτύρι ή γραβιέρα, σε λεπτές φέτες με το πίλερ, 30 γρ. λεπτές φέτες λούζα ή προσούτο (σε παντοπωλεία και ντελικατέσεν), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 φλιτζάνι σταφύλια χτυπημένα στον πολυκόφτη για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ψιλοκοπούν, 2 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη, 30 ml χυμός λεμονιού, 60 ml ελαιόλαδο, 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι ή 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν | Για τη σαλάτα με σταφύλι και νιώτικο κεφαλοτύρι, ανακατεύουμε τις πρασινάδες, το σικορέ, τα σταφύλια, το κρεμμυδάκι και αλατοπίπερο.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα.Ρίχνουμε από πάνω τα φιστίκια, το τυρί και το αλλαντικό και σερβίρουμε με σουσαμένια κριτσίνια. | 2022-08-29 15:23:02 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Λαχανικά,Σταφύλι,Τυρί |
Γίγαντες σαλάτα με ψητές ντομάτες και σάλτσα άνηθου | Καλοκαιρινή οσπριοσαλάτα για όλα τα γούστα. | 10 λεπτά | 80 λεπτά | 4 | 250 γρ. φασόλια γίγαντες (μουλιασμένοι σε νερό από το προηγούμενο βράδυ), 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 κιλό ντομάτες, ξεφλουδισμένες, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 40 - 50 ml χυμός λεμόνι, 2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 ματσάκι άνηθος , χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, χοντροκομμένος | Στραγγίζουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 6 φλιτζ. τσαγιού νερό.Τους βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, για 40 - 60 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέτουμε 1 κοφτή κουτ. σούπας αλάτι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά.Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C και κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα, αφαιρούμε τα σπόρια και χοντροκόβουμε τη σάρκα.Τις βάζουμε σε ένα μέτριο ταψί και τις απλώνουμε να πιάσουν όλη την επιφάνεια.Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλατοπίπερο και σκορπίζουμε ομοιόμορφα το σκόρδο.Τις ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μελώσουν.Όση ώρα βράζουν οι γίγαντες και ψήνονται οι ντομάτες, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ (που να χωράει και τους γίγαντες).Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.Αφήνουμε το μείγμα κατά μέρος.Μόλις γίνουν οι γίγαντες, τους στραγγίζουμε και, όσο είναι ακόμα ζεστοί, τους ρίχνουμε στο μπολ με την σάλτσα.Προσθέτουμε και το περιεχόμενο του ταψιού, δηλαδή τις ντομάτες, με το λάδι τους και το σκόρδο, ανακατεύουμε απαλά και μεταφέρουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα.Σερβίρουμε την σαλάτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. | 2021-09-16 17:24:08 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Ντομάτα,Φασόλια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά |
Σπανάκι με παντζάρια και Φέτα Χωριό | Μια μοναδική συνταγή που μπορείτε να απολαύσετε ως ορεκτικό και ως κυρίως πιάτο. Πασπαλίζουμε στο τέλος με τριμμένη Φέτα Χωριό! | 30 λεπτά | 30 λεπτά | 2 | 100 γρ. baby σπανάκι, 1 μάτσο ρόκα πλυμένη και χοντροκομμένη, 2 παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε ροδέλες, 150 γρ. Φέτα Χωριό τριμμένη, 1 μικρό αχλάδι κομμένο σε φέτες, 1 μικρό παξιμάδι σπασμένο, 6 κ.σ. Χωριό ελαιόλαδο Αειφόρο, 2 κ.σ. Βαλσάμικο ΤΟΠ, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι, αλάτι-πιπέρι | Βάζουμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε.Σε μια μεγάλη μπασίνα ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από τη Φέτα Χωριό, περιχύνουμε τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε.Σερβίρουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με την τριμμένη Φέτα Χωριό. | 2021-06-25 12:07:35 | null | Σαλάτα | Λαχανικά |
Σπανάκι με καυκαλήθρες, πορτσίνι και μπέικον | Σαλάτα με σπανάκι, καυκαλήθρες, πορτσίνι, μπέικον, αβοκάντο και κουκουνάρια που θα ζήλευαν πολλά εστιατόρια. | 30 λεπτά | 55 λεπτά | για 4 άτομα | 500 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο, 1 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες, μαζί με τα τρυφερά κοτσάνια τους 2 λεπτά πράσα, σε φετάκια, 15 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι, μουλιασμένα για 20 λεπτά σε 1 φλιτζάνι κρύο νερό, 80 γρ. μπέικον, σε ψιλά καρέ, 1 σκελίδα σκόρδου, κοπανισμένη, 1 ώριμο αβοκάντο, 60 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα για 2΄ - 3΄, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 15 ml βαλσαμικό ξίδι, 15 ml χυμός λεμονιού, 1½ κουτ. σούπας μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι | Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 60 ml από το λάδι και σοτάρουμε τα πράσα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Με τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε μπολ.Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι.Προσθέτουμε και το μπέικον, δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 5 - 6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα υλικά. Τα αδειάζουμε στο μπολ με τα πράσα.Ρίχνουμε στο ίδιο σκεύος το υπόλοιπο λάδι, το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό, να βγάλει το άρωμά του.Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί ελαφρώς (αν δεν χωράει όλο, το βάζουμε σε δύο δόσεις).Το βάζουμε σε σουρωτήρι και το πιέζουμε λίγο να στραγγίξει.Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε τις καυκαλήθρες μαζί με 1/2 φλιτζάνι νερό και λίγο αλάτι.Σκεπάζουμε με καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά, να μαραθούν ελαφρώς. Τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε στο μπολ με τα πράσα.Προσθέτουμε και το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι.Καθαρίζουμε το αβοκάντο, το κόβουμε σε κυβάκια και το ρίχνουμε μαζί με το κουκουνάρι στη σαλάτα.Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε τα υλικά για το ντρέσινγκ (δεν βάζουμε λάδι γιατί έχουν τα σοταρισμένα υλικά), περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε. | 2021-11-02 17:00:41 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Αλλαντικά,Μανιτάρια,Σπανάκι |
Σαλάτα με παστό, λαλάγγια και σάλτσα πορτοκαλιού | Μια πλούσια, γιορτινή πράσινη σαλάτα με σύγλινο, ταλαγάνι, λαλάγγια και σάλτσα πορτοκαλιού, τα πιο εμβληματικά υλικά της Μεσσηνίας! | 30 λεπτά | 60 λεπτά | 4 | 120 γρ. ταλαγάνι (μαστιχωτό τυρί σε φέτες, μεσσηνιακής προέλευσης, ιδανικό για σαγανάκι), ελάχιστο ελαιόλαδο, 100 γρ. παστό (σύγλινο) ή καπνιστό ψαρονέφρι, σε λεπτά κομμάτια, 250 γρ. ανάμεικτα φύλλα σαλατικών της αρεσκείας μας (τα βρίσκουμε και συσκευασμένα στα σούπερ μάρκετ), 1/4 μάτσο καυκαλήθρες, χοντροκομμένες, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι, 120 γρ. λαλάγγια τραγανά (βρίσκουμε και συσκευασμένα σε μεγάλα παντοπωλεία), 40 γρ. σπόροι της αρεσκείας μας, όπως ηλιόσποροι, κολοκυθόσποροι κ.ά., καβουρδισμένοι για 7-8 λεπτά στον φούρνο, στους 160°C, 6 δαμασκηνολιές (ή 10 ελιές Καλαμών), κομμένες στη μέση, χωρίς κουκούτσια, 200 γρ. φέτες πορτοκαλιού, χωρίς κουκούτσια, με τη φλούδα τους, 80 γρ. μέλι, προτιμότερο ανθέων, 200 ml νερό, 100 ml λευκό βαλσαμικό ξίδι, τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια μαϊντανό, 1/4 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, κατά προτίμηση Μεσσηνίας, ανθός αλατιού (κατά προτίμηση μανιάτικη αφρίνα), φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να φτιάξετε σαλάτα με παστό, λαλάγγια και σάλτσα πορτοκαλιού, για τη σάλτσα πορτοκαλιού, σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τις φέτες πορτοκαλιού, το μέλι, το νερό και το βαλσαμικό ξίδι και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η φλούδα των πορτοκαλιών να μαλακώσει αρκετά. Τραβάμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε αμέσως τις φέτες (κρατάμε το υγρό στην άκρη) και τις πολτοποιούμε στον πολυκόφτη με τη φλούδα, όσο είναι ακόμη ζεστές. Προσθέτουμε σταδιακά τόσο υγρό που κρατήσαμε στην άκρη όσο χρειάζεται ώστε να φτιάξουμε μια κρεμώδη και σχετικά αραιή σάλτσα. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και τέλος ρίχνουμε το σκόρδο και το ελαιόλαδο και χτυπάμε για λίγο ακόμη.Βάζουμε τη σάλτσα σε γυάλινο βαζάκι και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά.Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.Αλείφουμε το ταλαγάνι με λίγο ελαιόλαδο και το ψήνουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Το αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στο τηγάνι τις φέτες του παστού και τις ροδίζουμε για λίγα λεπτά. Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε τα σαλατικά, τις καυκαλήθρες και το σχοινόπρασο.Προσθέτουμε τα λαλάγγια (σπασμένα, αν είναι μεγάλα) και τους σπόρους και περιχύνουμε με 80 ml σάλτσα πορτοκαλιού.Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.Κόβουμε το ταλαγάνι σε μικρότερα κομμάτια και τα προσθέτουμε στη σαλάτα, μαζί με το αλλαντικό και τις ελιές.Περιχύνουμε με άλλα 60 ml από τη σάλτσα και σερβίρουμε τη σαλάτα. | 2023-04-12 20:01:30 | null | Σαλάτα | Λαχανικά,Τυρί,Χοιρινό |
Σαλάτα με ανθότυρο και κουλούρι Θεσσαλονίκης | Σαλάτα με ανθότυρο και κουλούρι Θεσσαλονίκης, ένα ελαφρύ γεύμα ή συνοδευτικό ψητού κρέατος ή ψαριού. | 30 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 1 κουλούρι Θεσσαλονίκης ή 2 φέτες ψωμί με σουσάμι, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, για το κουλούρι, 2 πράσινες σαλάτες, χοντροκομμένες με το χέρι, 16 ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 1/2 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια), ψιλοκομμένα, 1/2 ματσάκι άνηθος (τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια), ψιλοκομμένος, 5 - 6 κλαράκια φρέσκος δυόσμος (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένα, τα φύλλα από 5 κλαράκια φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένα (προαιρετικά), 120 γρ. ανθότυρο, κομματιασμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 80 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό, 1/2 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας | Ξεκινάμε με το Για την σάλτσα λαδόξιδο και χτυπάμε τα υλικά (λάδι, ξίδι, μουστάρδα) σε ένα μπολάκι, με ένα πιρούνι, και αφήνουμε κατά μέρος.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C.Κόβουμε το κουλούρι σε φετούλες πάχους περίπου 1/2 εκ.Bάζουμε τις φετούλες σε ένα μπολ, τις ραντίζουμε με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, τις πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε.Απλώνουμε τις φετούλες σε μονή στρώση σε ένα αντικολλητικό ταψάκι ή στη λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και τις ψήνουμε για 10-15 λεπτά σε ένα από τα ψηλά ράφια, μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν ελαφρά.Δεν χρειάζεται να τις γυρίσουμε στη διάρκεια του ψησίματος.Αν χρησιμοποιήσουμε τις φέτες ψωμιού, τις κόβουμε σε κύβους του 1 εκ. και τους ψήνουμε όπως και το κουλούρι Θεσσαλονίκης.Βάζουμε τα μαρουλόφυλλα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα ντοματίνια, το μαϊντανό, τον άνηθο, τα φύλλα δυόσμου και βασιλικού, αλάτι, πιπέρι και το λαδόξιδο και ανακατεύουμε τη σαλάτα καλά.Από πάνω ρίχνουμε τα κομμάτια του ανθότυρου και τα τραγανά φετάκια από το κουλούρι Θεσσαλονίκης ή τα κρουτόν του ψωμιού και σερβίρουμε.Η σαλάτα αυτή μπορεί να καταναλωθεί ως ελαφρύ γεύμα.Για πιο χορταστικό αποτέλεσμα τη συνοδεύουμε με μια απλή ομελέτα ή μερικά βραστά αυγά.Επίσης, μπορεί να συνοδεύσει ψητά κρεατικά ή ψάρια ή θαλασσινά. | 2022-09-29 20:51:51 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Διάφορα χόρτα εποχής,Μαρούλι,Τυρί |
Σαλάτα με πρασινάδες και λαχανάκια Βρυξελλών | Μια πλούσια, δροσερή σαλάτα, τόσο χορταστική, που την απολαμβάνουμε και σκέτη. | 30 λεπτά | 50 λεπτά | 3-4 | 250 γρ. μπρόκολο, σε μικρά μπουκετάκια, 100 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών, σε φέτες, 150 γρ. ανάμεικτες πρασινάδες (λόλα, μαρούλι κ.ά.), χοντροκομμένες, 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε μπαστουνάκια, 1 πράσινη πιπεριά, σε μπαστουνάκια, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη καρυδόψιχα, 1/3 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο, 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ξύσμα + χυμός από 1 μικρό λεμόνι, 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή, 1 κουτ. σούπας μέλι, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για τη σαλάτα με πρασινάδες και λαχανάκια Βρυξελλών, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.Σε ένα μέτριο ταψί βάζουμε το μπρόκολο, τα λαχανάκια, την καρυδόψιχα, τη ζάχαρη, το μπούκοβο, το λάδι και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά, τα στρώνουμε ομοιόμορφα και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε τις πρασινάδες με τις πιπεριές και τα ψημένα λαχανικά.Σε μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ με ένα πιρούνι, περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα και σερβίρουμε. | 2022-08-22 10:17:21 | Παναγιώτης Σιαφάκας | Σαλάτα | Καρύδια,Λαχανικά,Πιπεριές,Χορτοφαγικά |
Σαλάτα με καστανό ρύζι και λαχανικά | null | 15 λεπτά | 55 λεπτά | 4 | 500 καστανό ρύζι Agrino Brown, 1 φύλλο δάφνης, 2 κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα, 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτές ροδέλες, 1 ξερό κρεμμύδι, σε φέτες, 1 μελιτζάνα ψητή, κομμένη σε κύβους 2-3 εκ. (προαιρετικά), 2 καρότα, χοντροτριμμένα 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, τα φύλλα από 1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, 20 ml σάλτσα σόγιας, 30 ml χυμός λεμονιού (ή όσο μας αρέσει), 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Σαλάτα: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει και το καστανό ρύζι Agrino Brown. Ρίχνουμε και το φύλλο δάφνης και βράζουμε, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και το κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Το αφήνουμε να στραγγίσει και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τη δάφνη την πετάμε. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ξερό κρεμμύδι, τη μελιτζάνα (αν βάλουμε), τις πιπεριές και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.Σάλτσα: Σε ένα μπολάκι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα, περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε. | 2021-06-25 12:07:40 | null | Σαλάτα | Ζυμαρικά |
Σαλάτα φακής με καρότο, σέλερι και ξανθές σταφίδες | Αποδομούμε την κλασική σούπα φακής για να την κάνουμε σαλάτα με αναπάντεχα υλικά! | 20 λεπτά | 50 λεπτά | 4 | 300 γρ. φακές ψιλές, 1 ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο, 2 φύλλα δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες, 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε κυβάκια, 2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα, 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο, 80 ml ελαιόλαδο + 2 κουτ. σούπας για τα λαχανικά, 100 ml χυμός πορτοκαλιού + λίγος επιπλέον για τις σταφίδες, 2 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα Maille με μέλι, 1 – 2 κουτ. σούπας ξίδι από σέρυ ή από κόκκινο κρασί, 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, αλάτι, φρεσκοτριμμένα ανάμεικτα πιπέρια | Για να φτιάξουμε σαλάτα φακής με καρότο, σέλερι και ξανθές σταφίδες, αρχικά μουλιάζουμε τις σταφίδες στον χυμό πορτοκαλιού, ώστε να μαλακώσουν, μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε.Στη συνέχεια, βράζουμε, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, τις φακές μαζί με το ολόκληρο κρεμμύδι, τα σκόρδα και τις δάφνες. Τις βράζουμε για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν μεν, αλλά να μη λιώσουν. Θέλουμε να κρατάνε λίγο στο δόντι, καθώς τις προορίζουμε για σαλάτα. Μόλις είναι έτοιμες, τις σουρώνουμε (πετάμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και τις δάφνες) και τις αφήνουμε απλωμένες σε ένα ταψάκι ή σε μια πιατέλα που έχουμε στρώσει με πετσέτα, μέχρι να κρυώσουν λίγο και να στεγνώσουν.Παράλληλα, ζεσταίνουμε τις 2 κουτ. σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σέλερι και τα καρότα για 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν λίγο, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού, αλατίζουμε και βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μισομαλακώσουν τα λαχανικά. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο.Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε τις φακές και προσθέτουμε το λάδι, το ξίδι, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά αλλά απαλά (για να μη λιώσουν οι φακές).Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, τις σταφίδες (σουρωμένες), το φρέσκο κρεμμυδάκι και το μαϊντανό. Προσθέτουμε άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε τη σαλάτα φακής με καρότο, σέλερι και ξανθές σταφίδες. | 2023-01-25 19:02:25 | Γαστρονόμος | Σαλάτα | Καρότα,Σταφίδες,Φακές |
Μακαρονοσαλάτα χειμωνιάτικη | Τούτη η μακαρονοσαλάτα δεν είναι μόνο ένα θαυμάσιο συνοδευτικό για ψητά κρεατικά αλλά και ένα από τα πιο γευστικά σαλατοφαγητά για τις χειμωνιάτικες καθημερινές. | 20 λεπτά | 20 λεπτά | 6 | 300 γρ. κοφτό μακαρονάκι, 1 φλιτζ. τσαγιού μαγιονέζα, 4 κουτ. σούπας μουστάρδα, 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 100 γρ. αγγουράκια τουρσί, ξεπλυμένα, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα, 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα, 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 3 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για την μακαρονοσαλάτα ξεκινάμε και βράζουμε το κοφτό μακαρονάκι σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Το στραγγίζουμε.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.Σε μια σαλατιέρα βάζουμε το ζυμαρικό, τα αγγουράκια τουρσί, το σέλερι, τις πιπεριές Φλωρίνης και τον άνηθο και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε το μείγμα μαγιονέζας, ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε. | 2024-01-22 14:23:19 | Χριστόφορος Πέσκιας | Σαλάτα | Αγγούρι,Ζυμαρικά,Πιπεριές |
Σαλάτα με αυγά, αρακά και αγκιναράκια βάζου | Απλό, γρήγορο, ελαφρύ, αλλά και πλήρες και χορταστικό. Σκέφτεστε τίποτα καλύτερο; | 15 λεπτά | 25 λεπτά | 4 | 3 φλιτζ. τσαγιού αρακάς κατεψυγμένος, 4 αυγά σφιχτοβρασμένα, κομμένα στα τέσσερα, 8 αγκιναράκια βάζου *, διατηρημένα στο λάδι, στραγγισμένα και καλά ξεπλυμένα, 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), 1/3 ματσάκι μάραθος ή άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 8 ελιές της αρεσκείας μας, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 80 ml ελαιόλαδο, 20 ml ξίδι από λευκό κρασί | Βάζουμε τον αρακά να βράσει σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 7-10 λεπτά ή μέχρι να γίνει όσο τρυφερός θέλουμε. Καλό είναι να μην τον παραβράσουμε, για να παραμείνει τραγανός.Τον σουρώνουμε και τον αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.Κόβουμε τα αγκιναράκια στα δύο ή στα τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθός τους.Σε ένα μεγάλο μπολ ενώνουμε όλα τα υλικά (εκτός από τα αυγά).Ανακατεύουμε καλά, γαρνίρουμε με τα αυγά και σερβίρουμε αμέσως στα πιάτα.Συνοδεύουμε με ψωμί, φρυγανιές ή παξιμάδια της αρεσκείας μας. | 2022-01-17 19:50:52 | Άγγελος Ρέντουλας | Σαλάτα | Αγκινάρες,Αρακάς,Αυγά |
Πρασινάδες με τσίλι και αβοκάντο | Δροσερή και χορταστική σαλάτα για ένα ελαφρύ σνακ ή για να συνοδέψετε το κύριο γεύμα. | 20 λεπτά | 20 λεπτά | 4 | 4 σαλάτες ανάμεικτες (διάφορα μαρούλια, λόλα κ.λπ.), χοντροκομμένες, 1 φρέσκο ή ξερό τσίλι, ψιλοκομμένο (φρέσκο φέρνουν ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ, ξερό θα βρούμε στα μπαχαράδικα - εναλλακτικά, βάζουμε καυτερό μπούκοβο), 1½ κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο (ή 1 κουτ. γλυκού σε σκόνη), 1 αβοκάντο ώριμο, ξεφλουδισμένο, σε λεπτά φετάκια, 100 ml ελαιόλαδο, 30 ml κόκκινο κρασόξιδο, αλάτι, πιπέρι | Για τις πρασινάδες με τσίλι και αβοκάντο ξεκινάμε και ανακατεύουμε τις σαλάτες μέσα σε μια βαθιά σαλατιέρα και προσθέτουμε το τζίντζερ και το τσίλι.Χτυπάμε το λαδόξιδο, περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα τη σαλάτα και ανακατεύουμε.Γαρνίρουμε με το αβοκάντο και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σος. | 2023-01-12 13:38:42 | Περικλής Κοσκινάς | Σαλάτα | Αβοκάντο,Μαρούλι |
Σαλάτα με γογγύλια και εσπεριδοειδή | Τα γογγύλια είναι ένας παραμελημένος βολβός, νόστιμος και ορεκτικός, τον οποίο καταναλώνουν αρκετά οι Συριανοί και σήμερα. | 40 λεπτά | 40 λεπτά | 6-8 | 8 γογγύλια (εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε ρέβα και ραπανάκια), καθαρισμένα, φέτες από 1 μανταρίνι, φέτες από 1 πορτοκάλι, ιδανικά σαγκουίνι, 1 κουτ. σούπας μέλι, 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, 1 κουτ. γλυκού ξίδι από λευκό κρασί, 50 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για τις πρασινάδες (αν βάλουμε), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 200 γρ. πράσινα ανάμεικτα λαχανικά, χοντροκομμένα – αν θέλουμε | Για τη σαλάτα με γογγύλια και εσπεριδοειδή, τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη 4 από τα γογγύλια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε. Τα αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.Παράλληλα, κόβουμε 3 γογγύλια σε κυδωνάτες φέτες και τα βράζουμε για 15 λεπτά σε νερό που ίσα να τα καλύπτει, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα στραγγίζουμε, τα κρυώνουμε σε τρεχούμενο νερό και τα σκουπίζουμε.Το τελευταίο 1 γογγύλι το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες ή κορδέλες με ένα μαντολίνο και τις βάζουμε σε μπολ με νερό και παγάκια. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε για το στόλισμα.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στύβουμε με τα χέρια μας καλά τα τριμμένα γογγύλια, τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το βούτυρο, προσθέτουμε το ξίδι και ανακατεύουμε.Τα αδειάζουμε στο κέντρο μιας πιατέλας. Τριγύρω βάζουμε τις βρασμένες κυδωνάτες φέτες, τις ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε.Σκορπίζουμε τα εσπεριδοειδή εδώ κι εκεί. Βγάζουμε τις λεπτές φέτες γογγυλιού από το παγωμένο νερό, τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και στολίζουμε τη σαλάτα. Σε ένα μπολ σερβιρίσματος ανακατεύουμε τις πρασινάδες με αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Βάζει ο καθένας στο πιάτο του λίγη από την πράσινη σαλάτα και από πάνω όση σαλάτα από τα γογγύλια θέλει. | 2022-12-05 14:00:18 | null | Σαλάτα | Λαχανικά,Μανταρίνι,Πορτοκάλι |
Συριανή μαϊντανοσαλάτα | Εξαιρετικό έδεσμα που μας έφτιαξε ο Λεονάρδος Ρούσσος | 10 λεπτά | 10 λεπτά | null | 2 φέτες ψωμιού (προτιμότερο μπαγιάτικου) με την κόρα σε λίγο νερό, 2 σκελίδες σκόρδου, τα φύλλα από 1 μικρό μάτσο μαϊντανό, 100 ml ελαιόλαδο, 1 κ.σ. ξίδι, αλατοπίπερο, 1 κ.σ. χυμό λεμονιού | Μουσκεύουμε το ψωμί σε λίγο νερό.Τις στύβουμε.Βάζουμε τις σκελίδες σκόρδου μαζί με το μαϊντανό στο μούλτι και τα χτυπάμε με το ελαιόλαδο, το ξίδι και αλατοπίπερο.Χτυπάμε για 5 - 6 λεπτά μέχρι να γίνουν πολτός και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το μουσκεμένο ψωμί.Χτυπάμε το μείγμα ώσπου να γίνει σαν κρέμα.Αν μας φανεί αρκετά σφιχτό, προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο. | 2021-06-25 12:08:21 | null | Σαλάτα | Λαχανικά |
Σαλάτα με σπανάκι, ξινόμηλο και σάλτσα σταφίδας και σαγκουινιού | Συνδυάζουμε το σπανάκι με τη μαραθόριζα και το ξινόμηλο με ένα πρωτότυπο dressing απο σταφίδα, σαγκουίνι, μουστάρδα και πορτοκάλι. | 20 λεπτά | 20 λεπτά | 8 | 1 ξινόμηλο, με τη φλούδα του, 1 μικρή μαραθόριζα, λεπτοκομμένη στο μαντολίνο, 500 γρ. φρέσκο σπανάκι (τα τρυφερά φύλλα), ζυγισμένο καθαρισμένο, κομμένο σε μέτρια κομμάτια, 1 κοφτή κουτ. σούπας μαυροκούκι ή απλό σουσάμι, ελαφρώς καβουρδισμένο, χυμός από 1 λεμόνι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός από σαγκουίνι ή πορτοκάλι, 1 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες (κορινθιακές), 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 1/2 κουτ. σούπας μουστάρδα, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο, βιολογικό πορτοκάλι, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού | Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο χυμό σαγκουινιού ή πορτοκαλιού, για 15 λεπτά.Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μπλέντερ τις σταφίδες με το χυμό τους, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τα πολτοποιούμε. Αφήνουμε κατά μέρος.Κόβουμε το ξινόμηλο στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και στη συνέχεια το κόβουμε σε λεπτές φέτες (με τη φλούδα).Ρίχνουμε τις φέτες μήλου και μαραθόριζας σε ένα μπολ με κρύο νερό και το χυμό λεμονιού, για να μη μαυρίσει το μήλο και να παραμείνει τραγανή η μαραθόριζα.Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι και τα 2/3 της σάλτσας που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε το σπανάκι σε μεγάλη πιατέλα, συμπληρώνουμε με το ξινόμηλο και τη μαραθόριζα, στραγγισμένα και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.Πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι και σερβίρουμε. | 2021-10-19 12:52:45 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Λαχανικά,Μήλο,Σαγκουίνι |
Σαλάτα με μαυρομάτικα, μυρωδικά και κατίκι | Μια νοστιμότατη οσπριοσαλάτα που γίνεται χορταστικότατο γεύμα με λίγο ψωμί. | 20 λεπτά | 70 λεπτά | 4 | 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), 2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 2 κουτ. σούπας φύλλα από μυρώνια, ψιλοκομμένα (αν δεν βρούμε μυρώνια, βάζουμε άνηθο ή επιπλέον μαϊντανό), 2 κουτ. σούπας φύλλα από μαϊντανό, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος τριμμένος, 1 πιπεριά Φλωρίνης από βαζάκι, σε ψιλά καρέ, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χυμός από 1/2 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 - 3 σταγόνες Ταμπάσκο (προαιρετικά), 70 ml ελαιόλαδο 70 - 80 γρ. κατίκι, 4 κουτ. σούπας κατίκι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μαυρομάτικα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα βράζουμε για 3 - 4 λεπτά (από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό). Τα στραγγίζουμε, πετάμε το νερό και τα ξαναβάζουμε στην άδεια κατσαρόλα. Τα καλύπτουμε ξανά με άφθονο κρύο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 30 - 35 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται. Μόλις γίνουν, τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε ένα τρυπητό και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, για να σταματήσει ο βρασμός και να κρυώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τα μυρώνια, το δυόσμο, την πιπεριά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.Σε ένα μπολ βάζουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, το ταμπάσκο (αν θέλουμε) και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε καλά τα υλικά με το πιρούνι και κρατάμε κατά μέρος 4 κουτ. σούπας από τη σάλτσα, για το σερβίρισμα. Προσθέτουμε στην υπόλοιπη σάλτσα το κατίκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ετοιμάσουμε ένα κρεμώδες μείγμα.Ρίχνουμε στο μπολ με τα μαυρομάτικα τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε τη σαλάτα στα πιάτα.Σε κάθε μερίδα βάζουμε από 1 κουτ. σούπας κατίκι, περιχύνουμε με 1 κουτ. σούπας από τη σάλτσα που κρατήσαμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με ψωμί. Για πιο χορταστικό αποτέλεσμα σερβίρουμε και μερικά βραστά αυγά. | 2021-09-17 14:19:52 | Γαστρονόμος | Σαλάτα | Τυρί,Φασόλια,Χόρτα , Μυρωδικά |
Πατατοσαλάτα με λάδι αρωματισμένο με δεντρολίβανο | Πανεύκολο και έξτρα αρωματικό λάδι που δεν θα περιορίσουμε μόνο στις πατατοσαλάτες μας. | 30 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 1 κιλό μικρές πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, αλάτι και πιπέρι, 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου (σε ματσάκια ή σε γλαστράκια σε φυτώρια, καλά μανάβικα και πλέον και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αν δεν βρείτε φρέσκο μπορείτε να βάλετε ξερό - βλ. μυστικό), 1/3 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, 3/4 φλιτζ. τσαγιού παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού | Για να ετοιμάσουμε την πατατοσαλάτα με λάδι αρωματισμένο με δεντρολίβανο πλένουμε τις πατάτες καλά και τις βράζουμε όπως είναι με τη φλούδα σε μια κατσαρόλα μέσα σε άφθονο νερό για 30-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις ελέγχουμε τρυπώντας τες με ένα λεπτό μαχαίρι.Είναι έτοιμες όταν τις διαπερνά με ευκολία.Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε λίγο αλάτι και τα φύλλα του δεντρολίβανου.Τα βράζουμε για 20 δευτερόλεπτα, ρίχνουμε το μαϊντανό και βράζουμε για άλλα 10 δευτερόλεπτα.Σουρώνουμε τα φύλλα και τα βάζουμε σε λίγο νερό με πάγο για να κρυώσουν.Κατόπιν τα στραγγίζουμε και τα χτυπάμε στο μπλέντερ με το ελαιόλαδο για 2 λεπτά. Σουρώνουμε σε ψιλό σουρωτήρι.Καθαρίζουμε το μπλέντερ και ρίχνουμε μέσα το λάδι δεντρολίβανου. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού, τα χτυπάμε για 1 λεπτό και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.Στραγγίζουμε τις πατάτες, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο για να μπορούμε να τις πιάσουμε και όσο είναι ακόμα ζεστές τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Τις ρίχνουμε στο μπολ με το λαδολέμονο, ρίχνουμε αρκετό αλατοπίπερο, ανακατεύουμε προσεκτικά να μη διαλυθούν και σερβίρουμε. | 2024-01-26 17:45:19 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Λεμόνι,Μαϊντανός,Πατάτες,Light |
Ντοματοσαλάτα πικάντικη με ροδάκινα και βασιλικό | Μια διαφορετική ντοματοσαλάτα, γλυκοκαυτερή και μια ιδέα εξωτική, με τις ολόγλυκες ζουμερές φέτες από ροδάκινο να κυριαρχούν. | 15 λεπτά | 15 λεπτά | 4-6 | 5 ώριμα, σφιχτόσαρκα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες , 3 ώριμες ντομάτες, σε λεπτές ροδέλες, 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες, 2 πράσινες καυτερές πιπερίτσες (ή όσες θέλουμε), σε λεπτές ροδέλες, 20 μέτρια φύλλα βασιλικού, λεπτοκομμένα, 1/2 κουτ. γλυκού (ή λιγότερο) πιπέρι καγιέν, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 30-40 γρ. μέλι θυμαρίσιο , 50 γρ. πάστα ταμάρινδου*, 30 ml χυμός λεμονιού, 50 ml ελαιόλαδο, 50 ml (ή λίγο περισσότερο) νερό | Για την ντοματοσαλάτα πικάντικη με ροδάκινα και βασιλικό, ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπολάκι χωρίς να τα ομογενοποιήσουμε. Ανακατεύουμε και τα υλικά της σαλάτας, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε την ντοματοσαλάτα πικάντικη με ροδάκινα και βασιλικό. | 2023-07-12 09:48:42 | Χριστόφορος Πέσκιας | Σαλάτα | Ντομάτα,Ροδάκινο |
Μια διαφορετική χωριάτικη με καρπούζι αντί για ντομάτα | Σήμα κατατεθέν του ελληνικού καλοκαιριού είναι η χωριάτικη, το καρπούζι και η φέτα. Όταν όλα αυτά συνδυάζονται το αποτέλεσμα είναι άκρως καλοκαιρινό και γευστικό. | 20 λεπτά | 20 λεπτά | 4 | 2 αγγούρια μεγάλα, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτριους κύβους , 1 μεγάλη φέτα καρπούζι, κρύα (από το ψυγείο), καθαρισμένη από φλούδα και κουκούτσια, κομμένη σε μέτριους κύβους , 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες , 200 γρ. φέτα, κομμένη σε κυβάκια , 1/3 κουτ. γλυκού μπούκοβο ή καυτερή πάπρικα , 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά , 1 κουτ. γλυκού φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη, ή 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη , 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο , 1 κουτ. σούπας μέλι , 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για τη διαφορετική χωριάτικη με καρπούζι αντί για ντομάτα, σε ένα μικρό μπρίκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το χυμό λεμονιού με το μέλι και το μπούκοβο για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί το μέλι.Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.Παράλληλα, σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε το αγγούρι με τη φέτα, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.Αλατίζουμε το κρεμμύδι, το «στύβουμε» λίγο μέσα τις παλάμες μας, για να μαλακώσει και να «γλυκάνει», και το βάζουμε στη σαλατιέρα.Προσθέτουμε το καρπούζι, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το μείγμα από μέλι και λεμόνι, ανακατεύουμε απαλά, για να μη λιώσει το καρπούζι, και σερβίρουμε την «χωριάτικη» με καρπούζι αμέσως. | 2022-08-05 16:23:51 | Νένα Ισμυρνόγλου | Ορεκτικό / Μεζές | Αγγούρι,Καρπούζι,Φέτα |
Ζεστή σαλάτα με χειμωνιάτικους βολβούς και ντρέσινγκ με ξερά βερίκοκα | Ποιος είπε ότι η σαλάτα πρέπει να είναι δροσερή; Αυτή η χειμωνιάτικη σαλάτα με ρέβες, γλυκοπατάτες, παντζάρια και λαχανάκια Βρυξελλών σερβίρεται ζεστή και είναι πετανόστιμη. | 30 λεπτά | 150 λεπτά | 4-6 | 3 μεγάλες ρέβες, βιολογικές, 6 γογγύλια, βιολογικά, 5 μέτριες γλυκοπατάτες, 15 μέτρια παντζάρια, βιολογικά, 10 μικρές πατάτες, βιολογικές, 5 καρότα, καθαρισμένα, κομμένα το καθένα σε 2 κομμάτια, 10 κάστανα, 15 ντοματάκια κοκτέιλ, πλυμένα, 15 λαχανάκια Βρυξελλών, ζεματισμένα σε βραστό νερό για 7 λεπτά, ελαιόλαδο, αλάτι, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 100 ml καλής ποιότητας δυνατό ξίδι (όχι βαλσαμικό), 300 ml ελαιόλαδο, 150 γρ. ξερά βερίκοκα ή ξερά βύσσινα, χωρίς κουκούτσια ή σταφίδες, 50 ml μαύρο ρούμι, 3 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκα κρεμμυδάκια ή ίση ποσότητα ξερό σχοινόπρασο, 2 - 3 κ.σ. ψιλοκομμένα φρέσκα μυρώνια ή ψιλοκομμένος μαϊντανός, 2 - 3 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος ή 1 κ.γ. ξερός, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για να ετοιμάσουμε τη ζεστή σαλάτα με χειμωνιάτικους βολβούς και ντρέσινγκ με ξερά βερίκοκα ετοιμάζετε πρώτα απ’ όλα τα υλικά που θα ψήσετε ως εξής: Πλένετε πολύ καλά τις ρέβες, τα γογγύλια, τις γλυκοπατάτες, τις πατάτες και τα καρότα και κόβετε στη μέση τα πιο μεγάλα από αυτά, δηλαδή τις ρέβες, τα γογγύλια και τις γλυκοπατάτες.Ξεφλουδίζετε όλους τους βολβούς, εκτός από τις πατάτες.Αφήνετε τα κάστανα με τη φλούδα τους. Πλένετε καλά τα ντοματάκια και τα κόβετε στη μέση.Τα λαχανάκια Βρυξελλών δεν θα ψηθούν – θα χρησιμοποιηθούν ζεματισμένα και ζεστά.Ιδανικά, το κάθε ένα από τα παραπάνω υλικά πρέπει να ψηθεί σε μικρό ταψάκι, ξεχωριστά από τα υπόλοιπα.Εάν ο φούρνος σας δεν χωράει πολλά σκεύη, μπορείτε να τα ψήσετε όλα μαζί σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου, υπολογίζοντας ότι κάθε υλικό απαιτεί διαφορετικό χρόνο ψησίματος.Επομένως, πρώτα θα βάλετε στο ταψί τα υλικά που απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο και συνεχίζετε με αυτά που χρειάζονται λιγότερο. Κάθε φορά που βάζετε ένα υλικό στο ταψί, περιχύνετε με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι.Ψήνετε πρώτα τα παντζάρια στο γκριλ και τα διατηρείτε ζεστά.Στη συνέχεια ψήνετε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά, σύμφωνα με τον πίνακα.Όλα τα υλικά θα πρέπει να έχουν όσο το δυνατόν ίσιο μέγεθος, γι’ αυτό κόβετε π.χ. τις ρέβες ή τις μεγάλες γλυκοπατάτες στη μέση.Κάθε φορά που βγάζετε ένα υλικό από το φούρνο, το διατηρείτε ζεστό, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.Μόλις κρυώσουν τα υλικά, τα κόβετε όλα σε μπουκιές, μεγέθους 3 - 4 εκατοστών.Βάζετε σε ένα μπολ το ρούμι με τα αποξηραμένα φρούτα που επιλέξατε να χρησιμοποιήσετε και τα αφήνετε να μουσκέψουν για 30 λεπτά.Δουλεύετε στο μπλέντερ όλα τα υλικά, μαζί με τα ήδη μουσκεμένα φρούτα, καθώς και το ρούμι.Μεταφέρετε σε μεγάλη σαλατιέρα τα κομμάτια από τις ρέβες, τα γογγύλια, τις γλυκοπατάτες, τα παντζάρια, τις πατάτες, τα καρότα (κομμένα στη μέση), τα κάστανα (ξεφλουδισμένα και ολόκληρα), τα ντοματάκια (κομμένα στη μέση) και τα ζεματισμένα λαχανάκια.Προσθέτετε το σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι, ανακατεύετε με τη βινεγκρέτ και νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι.Τέλος, σερβίρετε, πασπαλίζοντας με τα ψιλοκομμένα μυρώνια ή με το μαϊντανό και το δυόσμο. | 2024-01-09 16:59:49 | Χριστόφορος Πέσκιας | Σαλάτα | Γλυκοπατάτα,Κάστανα,Λαχανικά,Ξερά βερίκοκα,Παντζάρια,Πατάτες,Vegan,Χορτοφαγικά |
Αμπελοφάσουλα σαλάτα με λαδολέμονο ντομάτας και φέτα σαγανάκι | Φανταστική σαλάτα με αμπελοφάσουλα και τυράκι, έξτρα τραγανό. | 40 λεπτά | 65 λεπτά | 4 | 800 γρ. αμπελοφάσουλα, καθαρισμένα, 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη, 1 μέτρια ντομάτα, ξεφλουδισμένη, σε μικρά κυβάκια, 70 ml ελαιόλαδο, 1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι, για όλες τις χρήσεις, 200 γρ. φέτα σκληρή, κομμένη σε 4 φέτες πάχους περίπου 1½ εκ., ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, 1 μέτρια ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη στα τέσσερα, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, κοπανισμένος, τα φυλλαράκια από 1/3 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα | Βάζουμε την ντομάτα στο μούλτι ή στο μπλέντερ και τη χτυπάμε για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να γίνει χυμός.Σουρώνουμε το χυμό, τον βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και όχι στο μούλτι, για να διατηρήσουν η ντομάτα το ζωηρό κόκκινο χρώμα της και ο δυόσμος τη φρεσκάδα του.Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα φασολάκια για περίπου 7 - 8 λεπτά.Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε μέσα στο σουρωτήρι, στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου 1/2 λεπτό, ίσα-ίσα να αρωματίσει το λάδι. Το αφαιρούμε.Προσθέτουμε τα φασολάκια, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 5 - 6 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν, να αρωματιστούν από το σκορδόλαδο και να γλυκάνουν.Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια μεγάλη σαλατιέρα.Σκορπίζουμε τα κυβάκια ντομάτας και περιχύνουμε με το λαδολέμονο.Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε το αλεύρι και σε ένα άλλο βαθύ πιάτο νερό.Βουτάμε προσεκτικά κάθε κομμάτι φέτας στο νερό και μετά το βουτάμε στο αλεύρι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να καλυφθεί καλά. Το τινάζουμε προσεκτικά, για να φύγει η περίσσεια του αλευριού, και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο περίπου 4 εκ. από τον πάτο του σκεύους, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Ξαναβουτάμε κάθε κομμάτι φέτας στο νερό στιγμιαία και το τηγανίζουμε για περίπου 1 - 2 λεπτά, από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Επαναλαμβάνουμε και με τα υπόλοιπα κομμάτια.Σερβίρουμε τα αμπελοφάσουλα σαλάτα με τη φέτα σαγανάκι και ψωμί της αρεσκείας μας. | 2021-09-17 17:02:58 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Ντομάτα,Τυρί,Φασολάκια |
Πλιγούρι με σταφίδες, μυρωδικά και ηλιόσπορους | Η δοσολογία των υλικών είναι για 2 άτομα ως κυρίως πιάτο ή για 4 ως συνοδευτικό. | 15 λεπτά | 15 λεπτά | 2 | 50 ml ελαιόλαδο, 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 200 γρ. ψιλό πλιγούρι, 600 ml νερό, 1 κουτ. γλυκού κύμινο ή ξερό κόλιανδρο σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη, 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού, 2 κουτ. σούπας ηλιόσπορους καθαρισμένους, 2 κουτ. σούπας σταφίδες, τα φύλλα από 1/3 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. σούπας ξερό, αλάτι, πιπέρι | Για να φτιάξουμε το πλιγούρι με σταφίδες, μυρωδικά και ηλιόσπορους σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ένα κρεμμύδι, για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.Ρίχνουμε το πλιγούρι, το νερό, το κύμινο και την κανέλα.Μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι και να απορροφήσει τα υγρά.Αποσύρουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, τους ηλιόσπορους, τις σταφίδες, το δυόσμο και το δεύτερο κρεμμυδάκι.Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε το πλιγούρι με σταφίδες, μυρωδικά και ηλιόσπορους. | 2023-02-12 13:09:18 | Tina Webb | Σαλάτα | Ξηροί καρποί,Πλιγούρι,Σταφίδες,Vegan,Νηστίσιμα |
Ντάκος σαν τσίζκεϊκ | Ντάκος τσιζκέικ; Και όμως, γίνεται! Αυτή η συνταγή και θα σας ξαφνιάσει και θα σας χορτάσει. | 30 λεπτά | 80 λεπτά | 4 | 4 παξιμάδια κρίθινα (250 γρ. περίπου), τριμμένα, 100 γρ. ελαιόλαδο, 500 γρ. ξινομυζήθρα (ξινοτύρι, κατίκι με μανούρι ή ανθότυρο), 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι πιπέρι, 1 κουτ. σούπας γλυκό κόκκινο κρασί, 1 κουτ. σούπας νισεστές (άνθος αραβοσίτου), 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, 1 μεσαία τομάτα, σε κυβάκια, 1 κουτ. σούπας κάππαρη, ψιλοκομμένη, 2 κουτ. σούπας μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και ελαιόλαδο για το σερβίρισμα, φυλλαράκια γλιστρίδας (αντράκλα) για γαρνίρισμα | Για τον ντάκο σαν τσίζκεϊκ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Ζυμώνουμε το τρίμμα παξιμαδιού με τα 100 γρ. ελαιόλαδο.Στρώνουμε το μείγμα σ’ ένα λαδωμένο ταψί και ραντίζουμε με το κρασί.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ξινομυζήθρα, τον νισεστέ, τα αυγά και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα τομάτας, τη μισή ποσότητα κάππαρης, τις μισές ελιές και αλατοπιπερώνουμε.Στρώνουμε το μείγμα πάνω στο παξιμάδι.Ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου.Αφήνουμε να κρυώσει, γαρνίρουμε με την υπόλοιπη ποσότητα τομάτας, κάππαρης, ελιάς και τη γλιστρίδα, αλατίζουμε, περιχύνουμε με τις 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σερβίρουμε. | 2022-06-29 17:33:13 | Αλέξανδρος Γιώτης | Σαλάτα | Αυγά,Ντομάτα,Τυρί |
Σαλάτα με noodles και μοσχάρι σοτέ | Ελαφριά και νόστιμη, αυτή η εξωτική σαλάτα με noodles και μοσχάρι σοτέ, είναι ιδανική ακόμα και για κυρίως γεύμα. | 15 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 400 γρ. κόντρα φιλέτο μόσχου, χωρίς κόκαλο, σε πολύ λεπτές λωρίδες, 270 γρ. soba noodles*, 4 κούπες πλατιά φασολάκια της αρεσκείας μας, κατεψυγμένα, σε κομμάτια 3 εκ., 6 μικρά ραπανάκια, σε λεπτές φέτες, 100 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού, 2 κ.σ. σούπας μίριν (ιαπωνικό άρτυμα από ρύζι, με μικρή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Σε καταστήματα με προϊόντα Απω Ανατολής και μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αν δεν βρούμε, το αντικαθιστούμε με την ίδια ποσότητα μηλόξιδου, με διαφορετικό αποτέλεσμα), 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, αν θέλουμε (αν προσθέσουμε, οι θερμίδες θα είναι περισσσότερες - 135 ανά κουταλιά) | Για να φτιάξουμε σαλάτα με noodles και μοσχάρι σοτέ, ξεκινάμε ψεκάζοντας ή αλείφοντας με ένα πινέλο ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.Ψήνουμε το κρέας για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και ομοιόμορφα. Δεν πρέπει να παραψηθεί, για να μη στεγνώσει. Αποσύρουμε και βγάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη 5 λεπτά, να ξεκουραστεί.Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα τελευταία 2 λεπτά ρίχνουμε και τα φασολάκια στην κατσαρόλα. Τα σουρώνουμε, τα κρυώνουμε βρέχοντάς τα με νερό βρύσης και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.Βάζουμε τα ζυμαρικά με τα φασολάκια σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε το μίριν με τη σάλτσα σόγιας και περιχύνουμε τη σαλάτα ζυμαρικών. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αναμειχθούν και μοιράζουμε τη σαλάτα σε πιάτα.Από πάνω βάζουμε το κρέας, πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγο ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό, προσθέτουμε ελαιόλαδο, αν επιθυμούμε, και σερβίρουμε. | 2024-01-18 13:50:45 | null | Ορεκτικό / Μεζές | Μοσχάρι,Νουντλς,Light |
Σαλάτα coleslaw με μήλα | Είναι η τέλεια συνοδεία για τα ψητά κρέατα – οι Αμερικανοί πολλές φορές τα σερβίρουν με coleslaw. Εδώ στη γνώριμη λαχανοσαλάτα βάζουμε και ξινόμηλο, για έξτρα δροσιά και άρωμα. | 30 λεπτά | 30 λεπτά | 6-8 | 500 γρ. μαγιονέζα, 30 γρ. ζάχαρη, 30 γρ. μουστάρδα, 2 γρ. σπόροι σέλινου, κοπανισμένοι, 2 γρ. αλάτι, 1 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 20 ml μηλόξιδο, 1 μέτριο άσπρο λάχανο, λεπτοκομμένο, 1/2 κόκκινο λάχανο, λεπτοκομμένο, 2 καρότα, χοντροτριμμένα, 2 ξινόμηλα, καθαρισμένα και χοντροτριμμένα | Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα coleslaw με μήλα ξεκινάμε και σε ένα μπολ χτυπάμε καλά με το σύρμα όλα τα υλικά.Σε μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά.Προσθέτουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά πρώτα με ένα κουτάλι και έπειτα με τα χέρια μας, πιέζοντας και «στύβοντας» τα υλικά, ώστε να μισολιώσουν τα μήλα.Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες πριν σερβίρουμε. | 2023-09-29 14:48:01 | null | Σαλάτα | Καρότα,Λάχανο,Μήλο |
Σαλάτα με κατσικίσιο τυρί, αχλάδι και καρύδι | Μια εύκολη σαλάτα, που θα στολίσει οποιοδήποτε τραπέζι. Το σημαντικότερο είναι ότι φτιάχνεται στο άψε σβήσε! | 5 λεπτά | 10 λεπτά | 2 | 10 κομμάτια καρυδόψιχας, 2 χοντρές φέτες κατσικίσιο τυρί (από κορμό) ή τυρί για σαγανάκι της αρεσκείας μας (με διαφορετικό αποτέλεσμα), 3 φλιτζάνια ανάμεικτα σαλατικά χοντροκομμένα (από σακουλάκι, για εξοικονόμηση χρόνου), 1 κουτ. σούπας πετιμέζι ή μέλι, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, 3 φύλλα φασκόμηλου ψιλοκομμένα (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ - αν δεν βρούμε, βάζουμε 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ψιλοκομμένο ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό, κοπανισμένο), 1 αχλάδι, σε φέτες | Για να φτιάξουμε τη σαλάτα με κατσικίσιο τυρί, αχλάδι και καρύδι, καβουρδίζουμε στο γκριλ του φούρνου τα κομμάτια καρυδόψιχας μέχρι να σκουρύνουν λίγο.Βγάζουμε τα καρύδια και βάζουμε κάτω από το καυτό γκριλ τις φέτες του τυριού για 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα σαλατικά, το πετιμέζι, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλατοπίπερο, τα καρύδια, τα φύλλα φασκόμηλου ψιλοκομμένα, το αχλάδι και τις φέτες τυριού. | 2023-02-23 15:25:32 | Tina Webb | Σαλάτα | Αχλάδι,Λεμόνι,Τυρί,Χριστούγεννα,Χορτοφαγικά |
Σαλάτα με αγκινάρες, πατάτες και ρόκα | Νόστιμες ιδέες για την τελική ευθεία της μεγάλης νηστείας. | 25 λεπτά | 45 λεπτά | 4-6 | οι καρδιές από 8 φρέσκες αγκινάρες, κομμένες στη μέση (τις διατηρούμε σε ένα μπολ με νερό και λεμονοχυμό) ή 10 - 12 αγκιναράκια λαδιού από βαζάκι, κομμένα στα 2, 1 καρότο, σε μεσαίου πάχους ροδέλες, 2 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους μεσαίου μεγέθους, 8 μικρά κρεμμύδια, για στιφάδο, καθαρισμένα, χυμός 1 λεμονιού, 1 ματσάκι ρόκα, χοντροκομμένη, 2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος, λίγο αλάτι, 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές λεμονοχυμός, αλάτι, μαύρο πιπέρι | Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα με αγκινάρες, πατάτες και ρόκα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους βάζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το αλάτι και το χυμό λεμονιού.Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες αγκινάρες, τις βάζουμε κι αυτές στην κατσαρόλα.Προσθέτουμε νερό τόσο που να σκεπάζει τα υλικά, βάζουμε από πάνω ένα πιάτο και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 - 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν.Τα αφήνουμε να κρυώσουν όπως είναι σκεπασμένα με το πιάτο (για να μη μαυρίσουν οι αγκινάρες).Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τη ρόκα και από πάνω τακτοποιούμε τα λαχανικά που βράσαμε (και τα αγκιναράκια λαδιού, αν δεν χρησιμοποιήσαμε φρέσκα).Ανακατεύουμε το λάδι, το λεμόνι και το αλατοπίπερο.Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τον άνηθο, περιχύνουμε με τη σος και σερβίρουμε. | 2023-06-23 10:37:09 | Ντίνα Νικολάου | Σαλάτα | Αγκινάρες,Πατάτες |
Σαλάτα πράσινη με φυστίκια και λαδολέμονο μανταρινιού | Μια σαλάτα με απλά υλικά και γκουρμέ διάθεση, γεμάτη αρώματα: συνδυάζει ό,τι πρασινάδες θέλουμε με φινόκιο, φυστίκια Αιγίνης και λαδολέμονο μανταρινιού. | 20 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 300 γρ. ανάμεικτες πρασινάδες της αρεσκείας μας, φέτες από 4 μανταρίνια, κομμένες στη μέση, πασπαλισμένες φέτες από 4 μανταρίνια, κομμένες στη μέση, πασπαλισμένες, 1 φινόκιο, σε λεπτές φέτες, 1/2 κουτ. γλυκού φρέσκια μαντζουράνα ή ρίγανη, ψιλοκομμένη, 3 κουτ. σούπας δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος , 60 γρ. χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης , 300 γρ. χυμός μανταρινιού, 1-2 φλούδες μανταρινιού, πλυμένες, 60 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, 1/2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο, 30 ml χυμός λεμονιού, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για να φτιάξουμε την πράσινη σαλάτα με φυστίκια και λαδολέμονο μανταρινιού, σε μια κατσαρόλα βράζουμε τον χυμό μανταρινιού μαζί με τις φλούδες σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα. Σουρώνουμε και χτυπάμε στο μπλέντερ ή στον πολυκόφτη.Αφήνουμε να κρυώσει, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για το λαδολέμονο και ανακατεύουμε.Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα, εκτός από τα φυστίκια. Περιχύνουμε τις πρασινάδες με τη σάλτσα, γαρνίρουμε με τα φυστίκια και σερβίρουμε. | 2023-12-07 11:32:05 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Λαχανικά,Μανταρίνι,Φυστίκια,Vegan,Χορτοφαγικά |
Λαδολέμονο με αγγούρι | Μια απλή, απλούστατη σάλτσα που μπορεί να αναβαθμίσει και την πιο απλή πράσινη σαλάτα. | 15 λεπτά | 15 λεπτά | 4 | 100 γρ. αγγούρι καθαρισμένο, 45 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1/2 κουτ. γλυκού μουστάρδα, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 3 - 4 στήμονες σαφράν, διαλυμένοι σε 1 κουτ. σούπας καυτό νερό, 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος ή 1½ κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου ή 1 κουτ. σούπας φύλλα άνηθου ή μάραθου, χοντροκομμένα (με διαφορετικό φυσικά γευστικό αποτέλεσμα), φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή 1/4 κουτ. γλυκού ροζ πιπέρι | Κόβουμε το αγγούρι σε μεγάλα κομμάτια και το ρίχνουμε στο μούλτι. Ανοιγοκλείνουμε το διακόπτη ώστε να ψιλοκοπεί και όχι να πολτοποιηθεί.Το αδειάζουμε σε ένα μικρό μπολ και ρίχνουμε στο μούλτι -δεν χρειάζεται να το πλύνουμε ενδιαμέσως- το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα, το αλάτι, το σαφράν μαζί με το νερό όπου το διαλύσαμε. Χτυπάμε καλά και περιχύνουμε το αγγούρι. Ανακατεύουμε -θα είναι ουσιαστικά το αγγούρι ελαφρώς ζουμερό, αλλά θα έχει όλα τα χαρακτηριστικά της σάλτσας-, και το διατηρούμε σε καλά κλεισμένο βάζο ή σκεύος αποθήκευσης στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 μέρες.Πριν το σερβίρουμε, προσθέτουμε τα αρωματικά (δυόσμο ή άνηθο ή μάραθο) και το πιπέρι. | 2021-09-15 14:06:46 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Αγγούρι |
Καρδιές μαρουλιού με αγκινάρες, λιαστές ντομάτες και μυρωδικά |
Σαλάτα με καρδιές μαρουλιού αγκινάρες, λιαστές ντομάτες και μυρωδικά, μια σαλάτα γεμάτη γεύσεις και αρώματα για το Πασχαλινό σας τραπέζι.
| 30 λεπτά | 40 λεπτά | 6 | οι καρδιές και τα πολύ τρυφερά φύλλα από 4 μαρούλια, καλά πλυμένα και χοντροκομμένα, 4 αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση, 4 - 5 λιαστές ντομάτες (διατηρημένες σε λάδι), στραγγισμένες και ψιλοκομμένες, 5 - 6 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), τα φύλλα από 1/3 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, τα φύλλα από 4 - 5 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου, 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη, 60 ml χυμός λεμονιού (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει), 1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (μοιάζει με μαύρο σουσάμι και το βρίσκουμε σε όλα τα μπαχαράδικα), προαιρετικά, 1 κουτ. γλυκού σουσάμι, 2 κουτ. γλυκού μέλι της αρεσκείας μας, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για την σαλάτα με καρδιές μαρουλιού, αγκινάρες, λιαστές ντομάτες και μυρωδικά σε μια μικρή κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε τις αγκινάρες για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 40 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου μισό λεπτό, ίσα να αρωματίσει το λάδι, πετάμε το σκόρδο.Ρίχνουμε τις αγκινάρες και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το σουσάμι, ανακατεύουμε για άλλο 1 λεπτό και αποσύρουμε.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις αγκινάρες με τον άνηθο, το ξύσμα και 2 κουτ. σούπας από το χυμό λεμονιού. Τις αφήνουμε να κρυώσουν.Ρίχνουμε στο μούλτι τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το μέλι, το μαυροκούκι (αν βάλουμε), 2 - 3 φετάκια από τις αγκινάρες και αλατοπίπερο, και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.Απλώνουμε σε μπολ σερβιρίσματος ή σε πιατέλα το μαρούλι, τις λιαστές ντομάτες, το μαϊντανό και το δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα και ανακατεύουμε.Ρίχνουμε το μείγμα με τις αγκινάρες, την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρουμε την σαλάτα με καρδιές μαρουλιού, αγκινάρες, λιαστές ντομάτες και μυρωδικά. | 2023-03-17 13:43:18 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Αγκινάρες,Μαρούλι,Ντομάτα,Πάσχα,Vegan,Χορτοφαγικά |
Πρασινάδες με chutney της στιγμής | Αυτό το πανεύκολο και γλυκοπικάντικο τσάτνεϊ νοστιμίζει την πιο απλή πράσινη σαλάτα και συνοδεύει τέλεια πιατέλες με τυριά. | 10 λεπτά | 15 λεπτά | 8 | 400 γρ. ανάμεικτα πράσινα λαχανικά (μαρούλι, ρόκα, βαλεριάνα, λόλα, άισμπεργκ, που βρίσκουμε έτοιμα συσκευασμένα σε σακουλάκια στα μανάβικα των σούπερ μάρκετ), 60 γρ. μαρμελάδα με φρούτα του δάσους ή βατόμουρο, 30 ml ξίδι βαλσάμικο, 30 ml νερό, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Για να φτιάξουμε τις πρασινάδες με chutney, βάζουμε, σε ένα μπρίκι, το νερό με το βαλσάμικο.Μόλις αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη μαρμελάδα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.Ανακατεύουμε τις πρασινάδες με το ελαιόλαδο, πρσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.Σερβίρουμε τις πρασινάδες και ρίχνουμε από πάνω σε κουταλιές το τσάτνεϊ μαρμελάδας. | 2021-12-21 22:09:59 | Νένα Ισμυρνόγλου | Σαλάτα | Λαχανικά,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά |
Σαλάτα με αρακά και προσούτο | Λεμονάτη και πλούσια σαλάτα με αρακά, ντρέσινγκ γιαουρτιού και προσούτο. Ιδανική για το ταπεράκι του γραφείου! | 30 λεπτά | 37 λεπτά | 4 | 400 γρ. αρακάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος , 170 γρ. ανάμεικτες πρασινάδες, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, σε λεπτές φέτες, 30 ml χυμός λεμονιού, ξύσμα από 1/2 λεμόνι, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα καυτερή, 4 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό, 1 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο , 1 κουτ. σούπας κάππαρη, 10 ελιές Καλαμών μεγάλες, σε φέτες, 8 ραπανάκια, σε φέτες, 1/2 μάτσο δυόσμος, χοντροκομμένος, 4 φέτες προσούτο, λεπτοκομμένες, 90 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο (για σερβίρισμα) | Για να φτιάξουμε σαλάτα με αρακά και προσούτο, αρχικά βράζουμε, σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τον αρακά για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Σουρώνουμε και ρίχνουμε κρύο νερό, για να διατηρήσει το χρώμα και τη ζωντάνια του. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα πιρούνι τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα, το γιαούρτι, το σουσάμι και αλατοπίπερο. Μεταφέρουμε τον αρακά σε σαλατιέρα και τον περιχύνουμε με το μείγμα γιαουρτιού. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε, την αρακοσαλάτα με προσούτο, με το μπούκοβο και σερβίρουμε με ζεστό ψωμί. | 2024-02-23 15:16:06 | Νένα Ισμυρνόγλου | Κυρίως Γεύμα | Αλλαντικά,Αρακάς |
Πατατοσαλάτα ζεστή πιρουνάτη | Πατατοσαλάτα ζεστή πιρουνάτη μια όμορφη και λιτή συνταγή. | 5 λεπτά | 35 λεπτά | 4 | 1 κιλό πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καλά πλυμένες, 250 - 400 ml (ή όσο μας αρέσει) εκλεκτό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 2 - 3 κρεμμυδάκια φρέσκα (και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα ή τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα ή 4 κουτ. σούπας φρέσκο σχοινόπρασο (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε ενημερωμένα μανάβικα), ψιλοκομμένο (ή ξερό που βρίσκουμε σε μπαχαράδικα). Αν θέλουμε, βάζουμε και τα τρία από αυτά., καλό θαλασσινό αλάτι, λευκό πιπέρι, φρεσκοτριμμέν | Για την πατατοσαλάτα ξεκινάμε να βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, μέχρι να μαλακώσουν.Τις ελέγχουμε βυθίζοντας ένα λεπτό μαχαίρι - θα πρέπει να τις διαπερνά με ευκολία.Προσέξτε, όμως, να μην παραβράσουν και «τραβήξουν» νερό.Τις βγάζουμε από το νερό, τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, τόσο που να μπορούμε να τις πιάσουμε, και όσο είναι ακόμα ζεστές, τις καθαρίζουμε και τις βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπολ.Τις «σπάμε» (δεν τις λιώνουμε) με το πιρούνι και ταυτόχρονα ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τελευταία τα κρεμμυδάκια (ή τον μαϊντανό ή το σχοινόπρασο ή και τα τρία). Ανακατεύουμε, αλλά όχι πολύ, για να μην λιώσουν οι πατάτες και τα μυρωδικά, και σερβίρουμε. | 2022-10-06 23:42:07 | Χριστόφορος Πέσκιας | Σαλάτα | Κρεμμύδι,Πατάτες |
Σαλάτα με κολοκυθάκια, κατσικίσιο τυρί και ντρέσινγκ μουστάρδας | Δεν βαρεθήκατε τα βραστά κολοκυθάκια; Σε αυτή τη σαλάτα, τα κολοκυθάκια σοτάρονται στο τηγάνι και σερβίρονται με ρόκα, κατσικίσιο τυρί κι ένα ντρέσινγκ με μουστάρδα. | 30 λεπτά | 30 λεπτά | 4 | 400 γρ. μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια, καλά πλυμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες, με τη φλούδα τους, 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, χονδροκομμένη, 1 μάτσο ρόκα, καλά πλυμένη και χονδροκομμένη, 2 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα με μέλι, 1 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι, 150 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι | Για τη σαλάτα με κολοκυθάκια, κατσικίσιο τυρί και ντρέσινγκ μουστάρδας, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια με τις πιπεριές, για περίπου 7 λεπτά, μέχρι μαλακώσουν και να ροδίσουν. Τα αδειάζουμε μαζί με το λάδι σε ένα μπολ σερβιρίσματος και τα αλατίζουμε.Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τη μουστάρδα με μέλι και το ξίδι και περιχύνουμε με το μείγμα τα κολοκυθάκια. Προσθέτουμε τη ρόκα και τον δυόσμο και ανακατεύουμε απαλά. Σκορπίζουμε το κατσικίσιο τυρί και σερβίρουμε τη σαλάτα με κολοκυθάκια. | 2022-07-25 16:15:53 | Γαστρονόμος | Σαλάτα | Κολοκυθάκια,Τυρί,Χόρτα , Μυρωδικά |
Η σαλάτα του τσοπάνη (çoban salatasi) | Ώριμες, ψιλοκομμένες ντομάτες, τρυφερά αγγουράκια, πιπεριές κέρατο και άφθονα μυρωδικά συνθέτουν αυτή την απολύτως θερινή σαλάτα. | 30 λεπτά | 30 λεπτά | 6-8 | 1 κιλό ντομάτες ώριμες, σε κυβάκια (με τα ζουμιά τους), 4 μικρά, τρυφερά αγγουράκια, σε λεπτές φέτες ή κυβάκια, 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, σε μικρά κυβάκια, 1 μικρή πιπερίτσα καυτερή, ψιλοκομμένη (προαιρετικά), 2 πράσινες πιπεριές κέρατο, κομμένες σε λωρίδες, 1/3 ματσάκι μαϊντανός, μέτρια κομμένος, 30 φύλλα δυόσμου, χοντροκομμένα, 2 μάτσα γλιστρίδα, πλυμένη, καθαρισμένη και χοντροκομμένη, 60 ml ελαιόλαδο, χυμός από 1 μικρό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 10 μικρές αραβικές πίτες, 2 κουτ. σούπας κύμινο σε σκόνη , 2 κουτ. σούπας σουμάκ, 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, 1/3 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο | Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C, στη λειτουργία του αέρα, και στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου. Ανοίγουμε με ένα μαχαιράκι τις πίτες στα δύο και τις αλείφουμε καλά με το ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές. Τις τακτοποιούμε στη λαμαρίνα, τις πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και με τα μπαχαρικά και τις ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές. Ξεφουρνίζουμε και τις κόβουμε σε τρίγωνα (όπως την πίτσα). Ανακατεύουμε σε σαλατιέρα όλα τα υλικά για τη σαλάτα, αλατοπιπερώνουμε, την περιχύνουμε με το λάδι και το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τακτοποιούμε όμορφα τα πιτάκια πάνω στη σαλάτα και σερβίρουμε. | 2021-09-16 13:52:22 | Χριστόφορος Πέσκιας | Σαλάτα | Αγγούρι,Διάφορα χόρτα εποχής,Λαχανικά,Μαϊντανός,Παντζάρια,Πιπεριές,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά |
Γεμιστά αβοκάντο με σαλάτα καβουριού | Το αβοκάντο γίνεται το τέλειο «σερβίτσιο» για την καβουροσαλάτα μας. | 8 λεπτά | 8 λεπτά | 2-4 | 140 γρ. καβουρόψιχα, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα ντιζόν, 2 κουτ. σούπας σησαμέλαιο, 3 κουτ. σούπας φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι, 2 αβοκάντο ώριμα, 1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη | Για τα γεμιστά αβοκάντο με σαλάτα καβουριού, ανακατεύουμε την καβουρόψιχα με τη μουστάρδα, το σησαμέλαιο,το βασιλικό και αλατοπιπερώνουμε.Κόβουμε στη μέση τα αβοκάντο και αφαιρούμε το κουκούτσι.Γεμίζουμε με λίγη σαλάτα τα αβοκάντο και μοιράζουμε από πάνω λίγη καυτερή πιπερίτσα. | 2023-01-10 18:39:05 | Tina Webb | Ορεκτικό / Μεζές | Αβοκάντο,Καβούρι |
Κιμάς με αυγά, κολοκυθάκια και ντομάτα | Σας έχει περισσέψει λίγος κιμάς και θέλετε να ετοιμάσετε ένα γρήγορο και γευστικό γεύμα; Φτιάξτε αυτή την ιδιαίτερη ομελέτα με κολοκυθάκια! | 20 λεπτά | 40 λεπτά | 4 | 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, 4 κολοκυθάκια μικρά, σε λεπτές ροδέλες, 1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο, 2 μεγάλες ντομάτες ώριμες, τριμμένες, 2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος, 1 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος, 4 κουτ. σούπας κατίκι (ή ανθότυρο), 6 αυγά, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι | Για τον κιμά με ντομάτα, αυγά και κολοκυθάκια, σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και 2-3 κουτ. σούπας νερό και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να εξατμιστούν τα υγρά. Τα αδειάζουμε σε μπολ.Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός. Ρίχνουμε την ντομάτα και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για άλλα 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να εξατμιστούν τα υγρά.Παράλληλα, χτυπάμε τα αυγά με τον άνηθο, τον δυόσμο, το τυρί και αλατοπίπερο, μέχρι να αφρατέψουν, και τα αδειάζουμε στο τηγάνι με τον κιμά.Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να σφίξει το μείγμα των αυγών.Συνοδεύουμε τον κιμά με ντομάτα, αυγά και κολοκυθάκια με χωριάτικο ψωμί και ντοματοσαλάτα. | 2022-07-12 13:34:12 | Νίκη Χρυσανθίδου | Σαλάτα | Αυγά,Κολοκυθάκια,Μοσχαρίσιος κιμάς |
Ντάκος σε μιλφεϊγ | Τραγανό ψωμάκι και ζεστό τυράκι είναι το καλύτερο συνοδευτικό για το κρασί μας. | 10 λεπτά | 20 λεπτά | 2 | 4 φέτες ψωμί ολικής άλεσης, 2 μέτριες ντομάτες, 2 φέτες τυρί χαλούμι (από το κομμάτι που θα αγοράσουμε κόβουμε 2 οριζόντιες φέτες), 4 κουτ. σούπας κόκκινο κρασί, 4 κουτ. γλυκού πολτός μαύρης ελιάς, 2 πιπεριές κέρατα σε ροδέλες, λίγο αλάτι λίγη ξερή ρίγανη τριμμένη, 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 3 - 4 σταγόνες βαλσαμικό ξίδι | Για το ντάκο σε μιλφεϊγ, βάζουμε τις φέτες του τυριού και του ψωμιού σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα.Ραντίζουμε το ψωμί με λίγο ελαιόλαδο και αλατίζουμε.Ψήνουμε στο γκριλ για 5 - 10 λεπτά.Βουτάμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες.Σε ένα πιάτο βάζουμε 1 φέτα ψημένο ψωμί, τη ραντίζουμε με λίγο από το κρασί και την αλείφουμε με 1 κουταλάκι πολτό ελιάς.Από πάνω βάζουμε μια στρώση από ντομάτα και πιπεριά.Συνεχίζουμε βάζοντας από πάνω ψωμί, κρασί, πολτό ελιάς, ντομάτα και πιπεριά.Τελειώνουμε με το ψητό χαλούμι.Ετσι φτιάχνουμε το πρώτο ατομικό μιλφέιγ (σαν ανοιχτό σάντουιτς) και ετοιμάζουμε το επόμενο.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υγρά και περιχύνουμε τα ατομικά μιλφέιγ.Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.Σερβίρουμε αμέσως τον ντάκο σε μιλφεϊγ. | 2022-06-29 16:21:50 | Νίκη Χρυσανθίδου | Ορεκτικό / Μεζές | Ντομάτα,Πιπεριές,Τυρί |
Καρπούζι με φέτα, χαρουποπαξίμαδα και μαυροκούκι | Tο κλασικό ντουέτο «καρπούζι με φέτα» εξελίσσεται σε μια πρωτότυπη και απολαυστική σαλάτα με χαρουποπαξίμαδα και μαυροκούκι. | 10 λεπτά | 10 λεπτά | 4 | 4 κρύες φέτες καρπούζι (περίπου 170 γρ. η καθεμία, χωρίς τη φλούδα και τα κουκούτσια), 200 γρ. φέτα σκληρή, σε κυβάκια, 150 γρ. παξιμάδια χαρουπιού, σπασμένα σε κομμάτια περίπου 3 εκ. (αν δεν έχουμε, τα αντικαθιστούμε με παξιμάδια της αρεσκείας μας), Μαυροκούκι (ή σουσάμι), 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο | Για να ετοιμάσουμε το καρπούζι με φέτα, χαρουποπαξίμαδα και μαυροκούκι, σε μια μεγάλη πιατέλα απλώνουμε τις φέτες καρπούζι, κομμένες σε μέτρια κομμάτια.Σκορπίζουμε 200 γρ. φέτα σκληρή, σε κυβάκια, και 150 γρ. παξιμάδια χαρουπιού, σπασμένα σε κομμάτια περίπου 3 εκ. Πασπαλίζουμε με μαυροκούκι (ή με σουσάμι).Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο με 2 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο και περιχύνουμε το φρουτογεύμα.Αν θέλουμε, στολίζουμε με λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου και σερβίρουμε. | 2023-07-12 09:41:37 | Νένα Ισμυρνόγλου | Ορεκτικό / Μεζές | Καρπούζι,Φέτα,Light |