शिशुओं और छोटे बच्चों के स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में पालक का आकलन अलग हैः शिशुओं के लिए, नाइट्राइट हानिकारक हो सकता है क्योंकि यह पदार्थ रक्त में ऑक्सीजन के परिवहन को बाधित कर सकता है (मेथेमोग्लोबिनामिया), जो इस उम्र में जीवन के लिए खतरा हाइपोक्सिया (नीला-लालसा) हो सकता है।
Spinach's assessment of the health risks of babies and young children is different: Nitrite can be detrimental to infants because it can interfere with the transport of oxygen in the blood (methemoglobinaemia), which can lead to life-threatening hypoxia at this age (blue-blooded).