उनके खाना पकाने के गुणों के आधार पर, आलू को हार्ड-कुकिंग में विभाजित किया जाता है, मुख्य रूप से हार्ड-कुकिंग और मैदा-कुकिंग किस्में जो विभिन्न उपयोगों के लिए अलग-अलग डिग्री के होते हैं।
On the basis of their cooking properties, potatoes are divided into hard-boiling, predominantly hard-cooking and floury-boiled varieties which are suitable for different uses in different ways.