चावल केक में साधारण कार्बोहाइड्रेट ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) पर कुख्यात रूप से उच्च होते हैं - यह माप कि एक से 100 के पैमाने पर चावल केक कितने तेज़ी से बढ़ता है (चावल केक 82 में आते हैं) ।
However the easy carbohydrates rank notoriously excessive on the glycemic index (GI) - a measure of how rapidly blood rises in response to meals on a scale of 1 to 100 (rice truffles are available at 82).