ในขั้นตอนแรกจะนำข้าวบาร์เลย์ไปแช่น้ำที่อุณหภูมิประมาณสี่สิบห้าองศาเซลเซียสเพื่อให้เมล็ดได้รับความชื้นพร้อมกับได้รับออกซิเจน