น้ำเงี้ยวคือน้ำแกงรสชาติเค็มเผ็ดมีรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศสำหรับใส่ขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวเช่นเดียวกับน้ำก๋วยเตี๋ยวหรือขนมจีนน้ำยา