近年，美国人马克·科尔兰斯基出版了一本享誉世界的名著《盐》（机械工业出版社2005年版），书里提到了自贡盐商的饮食，说那时富裕的盐商们吃得格外讲究：“在中国，菜的原料越古怪，烹调方法越神秘，就越有身价