Em 2014 fiz um post aqui sobre Vienna Lager que peguei da revista BYO.http://conscerva.blogspot.com.br/2014/05/vienna-lager.htmlAgora em jan/2017 recebi uma Zymurgy com uma materia tambem sobre Vienna e com intuito de completar a anterior, vamos postar mais um pouco, agora com um resumo da historia da cerveja e mais 2 receitas para comparar com as do outro post:Nos anos 1800 Vienna era o centro cultural, politico da Europa.Sediou o Congresso para enderecar as consequencias da guerra de Napoleao e Revolucao Francesa.Em 1867 foi a capital do imperio Austro-Hungaro.Neste periodo 2 cervejeiros donos de cervejarias distintas juntaram-se para criar uma cerveja para competir com a Bohemian Pilsner e criaram o malte Vienna mais claro que o Munich e mais escuro que o Pilsner.Ao lado da criacao do malte os cervejeiros deram importancia para a levedura armazenada a baixas temperaturas que criavam uma cerveja com perfil mais limpo, suave e paladar mais refinado.A partir de 1883 a levedura foi totalmente estudada e desenvolvida pela cervejaria Carlsberg em Copenhagen e os dois cervejeiros passaram a usar este tipo exclusivamente.A cerveja era mais clara que o popular estilo Marzen de Munique, era laranja acobreado e usava lupulos nobres da Alemanha, junto com o malte levemente tostado e o perfil limpo da levedura.Em 1860 o Presidente do Mexico, Benito Juarez parou de pagar um emprestimo que tinha com a Franca e o imperador Napoleao III invadiu o Mexico em 1862. Ao ocupar a capital ele oferece o controle para Maximiliano I, que aceita e se torna rei. Em 1867 Juarez junta seu exercito e toma de volta o poder e executa Maximiliano I.Durante 3 anos do governo de Maximiliano muitas pessoas vieram da Austria para o Mexico e trouxeram consigo a arte de produzir cervejas, no caso, estilo Vienna. No fim do seculo 19 a Vienna Lager cai um pouco no gosto da Austria, mas ganha popularidade no Mexico, em 1925 a cervejaria Modelo cria sua Vienna com nome de Negra Modelo, que junto com a cerveja Corona se tornam hits no Mexico e Estados Unidos.O estilo foi sendo modificado e adaptado com o passar do tempo, fugindo de suas caracteristicas originais. Ganhou maltes caramelo e criaram muitas variacoes principalmente na coloracao.Classic Vienna Lager-------------------------------------------------4,88kg de malte vienna42g Spalt (4,5 aa) a 30 min42g Splat (4,5 aa) a 20 minLevedura lagerAgua tratada com osmose reversa e adicionada com 2g de cloreto de calcio20 minutos a 50oCDecoccao com 9 litros para alcancar 66oC (ou apenas elevar a temperatura)66oC por 60 minutosmash out a 76oC por 10 minutosFervura por 90 minutos entrando com os lupulos em seus momentos.Resfrie a 10oCFaca um start forte e entre com a levedura.Deixar fermentar. Dependendo da cepa de levedura pode ser ate 12oCQuando estiver no fim do periodo de fermentacao, elevar para 13oC e manter por 3 dias para retirar diacetil.OG: 1053 - FG: 1011 - 29 ibu - 5 srm - 5,4 abvQuando atingir 1011 maturar a 2oC - 0oC por 30 dias.Beelzebub s Backside Craft Vienna Lager---------------------------------------------------------1,81kg de malte vienna1,81kg de malte pisner567g 20 L Minich567g 30 L Cara-amber17g Northern (8,5 aa) a 60 min7g