GASTRONOMIA E SEGURANCA ALIMENTAR FAVORECE O TURISMO SUSTENTAVELA gastronomia e um dos maiores atrativos turisticos,apesar do aparente pouco incentivo e divulgacao em relacao a culinaria regionale de fatores que podem debilitar a seguranca alimentar.A precariedade da seguranca alimentar e a dificuldade deacesso a culinaria regional sao alguns dos problemas que comprometem o turismosustentavel, ideia apoiada em tres bases os aspectos economico, social e ambiental. O turismo sustentavel deveatender as necessidades do turista atual sem comprometer as do turista dofuturo; assim, a sustentabilidade do desenvolvimento turistico e assegurada. Normalmente,as pessoas tendem a associar o turismo sustentavel a ambientes em que anatureza interaja diretamente com a atividade turistica. Mas nao devemos noslimitar a estes espacos, tambem a cultura deve ser vivenciada em um destinoturistico sustentavel e e ai que entra a culinaria.O fator seguranca alimentar tambem e abordado e revelaque a maior parte dos turistas nao se preocupa em realizar o check-list dasaude indicado antes da viagem, abrindo portas assim para que fiquem susceptiveisa indisposicoes durante o tempo que estao fora de suas casas.Algumas irregularidades que podem comprometer o alimentoseguro, como a presenca de pessoal sem uniforme adequado, alimentos malarmazenados e ma conservacao dos utensilios e do ambiente.A seguranca alimentar e um aspecto pouco observado emmuitas viagens turisticas. Alem dos casos fatais, que sao mais raros, o consumode alimentos condimentados, muito gordurosos ou contaminados com bacteriascostuma estragar muitas temporadas de lazer. Alem de problemas no sistemadigestivo, a ma alimentacao pode provocar doencas graves.Para corrigir essa situacao, e preciso desenvolver umserio trabalho de criacao de normas de seguranca, de sistemas de certificacao,de treinamento gerencial e de formacao profissional, a fim de estimular eapoiar as empresas a adotarem metodos gerenciais capazes de analisar os perigosexistentes nas atividades turisticas, estabelecer procedimentos de prevencao deriscos e, consequentemente, oferecer servicos mais seguros.Para reverter esse quadro, sera fundamental a colaboracaode todos que trabalham com turismo, de modo a destacar a seguranca como fatorcentral de suas estrategias e operacoes. Isso vai requerer uma mudancacomportamental para que, ao menos, as normas sejam respeitadas e osprocedimentos de seguranca, rigorosamente seguidos.O turismo sustentavel se mostra comprometido, peladificuldade de acesso a aspectos da cultura local, e aspectoshigienico-sanitarios dos alimentos, mas o grande potencial turistico da regiaopersiste, podendo ser impulsionado por algumas medidas. Maiores investimentosem divulgacao da culinaria regional, planejamento do sistema de gestao dacadeia produtiva, implementacao de cursos e palestras sobre qualidade nosservicos e divulgacao de programas como o Saude do Viajante, promovido pelaSociedade Brasileira de Infectologia (SBI). Temos muito potencial. A nossagastronomia e um dos atrativos turisticos mais procurados e o que trazsatisfacao e perceber que os turistas sao muito curiosos em relacao a nossaculinaria. Este e um fator em potencial para os comerciantes e para aqueles queplanejam uma atividade turistica.Um dos pratostipicos da culinaria cabocla da regiao de Guararema, trata-se do afogado,herdado dos costumes dos escravos, preparado em uma so panela, feito com carnede segunda, batata, verduras e legumes.Prato unico,ideal para ser servido para muitas pessoas, sem desigualdades, especialmenteem dias frios.E da tradicao queo afogado seja preparado por homens, nao se permitindo a entrada de mulheres nacozinha. No maximo, as mulheres podem ajudar