as partes dashortalicas que podem ser consumidas? Amaioria das hortalicas tem uma parte de grande valor comercial, como e o casoda alface (folhas), tomate (frutos) e couve-flor (flores). Em uma horta,algumas plantas podem ser aproveitadas integralmente, como cenoura e beterraba,cujas partes comerciais sao as raizes, mas pode-se tambem utilizar as folhas naforma de saladas ou empanadasNaTabela 3, as hortalicas estao agrupadas de acordo com sua parte comercial. Tabela3. Hortalicas e parte comercial. Parte Comercial Hortalicas Haste ou broto Aspargo, funcho, aipo,couve e rabano Folha Acelga, agriao, alface, almeirao, cebolinha, coentro, couve, espinafre, repolho, rucula e salsa Flor Couve-flor e brocolos Fruto Abobora, abobrinha, berinjela, chuchu, pimenta, pimentao, pepino, quiabo, tomate, melancia e melao Raiz Mandioca, batata-doce, beterraba, cenoura, nabo e rabanete Tuberculo Batata Bulbo Alho e cebola Semente Ervilha e vagem Quais os tipos dehortalicas mais dificeis de conservar apos a colheita? Ashortalicas folhosas normalmente desidratam com mais facilidade, levando arapida perda de qualidade. Quando perdem 3% a 4% de agua, apresentam sintomasde murcha, o que impede sua comercializacao e consumo. Por que as hortalicasdevem ser armazenadas rapidamente apos a colheita? Depois de colhidas, as hortalicas continuamvivas, por isso mantem varios processos, como a perda de agua, a respiracao e atranspiracao. Todos esses processos afetam a qualidade e o frescor dos produtoshorticolas, alem da aparencia e valor nutritivo. A perda de agua e maior nasprimeiras horas apos a colheita, porque o produto ainda esta com o calor decampo, ou seja, a mesma temperatura da horta. Por essa razao, e importante queo produto seja colocado em local fresco para comecar a esfriar. Como as hortalicas semantem vivas apos a colheita? Como a planta-mae nao pode mais suprir suasnecessidades, os vegetais tem vida independente e utilizam, para respirar etranspirar, suas proprias reservas acumuladas durante o desenvolvimento. Algunsorgaos vegetais tambem utilizam a energia liberada pela respiracao paracontinuar o seu amadurecimento, como e o caso do tomate colhido em estadio meiomaduro. Por que os produtoshorticolas estragam mais rapidamente em temperatura ambiente? Emgeral, quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo de armazenamento deprodutos horticolas, porque os fatores que levam as perdas qualitativas equantitativas, em sua maioria, sao acelerados com o aumento da temperatura.Existem algumas excecoes, como batata, inhame e cebola, que podem serarmazenados sem refrigeracao.Como conservar ashortalicas na geladeira?Oideal e guardar frutas e hortalicas na gaveta indicada especialmente para seuarmazenamento. Nesse compartimento, a ventilacao e menor, o que evita adessecacao e a desidratacao dos produtos, e a temperatura e mais estavel e naosofre muitas variacoes quando a porta da geladeira e aberta. Que hortalicas sao maissensiveis ao frio? De maneira geral, as hortalicas e frutas quese originam de regioes tropicais e subtropicais sao mais sensiveis atemperaturas de armazenamento mais baixas. Em alguns casos, podem variar deacordo com a especie, com o tipo (cultivar ou variedade) e, ate mesmo, com osistema de cultivo. Berinjela, chuchu, pimentao, abobrinha e jilo sao exemplosde hortalicas sensiveis ao frio. Como guardar sobrefrigeracao as hortalicas sensiveis ao frio? Para as hortalicas sensiveis ao frio, o ideale mante-las na gaveta, na parte mais baixa da geladeira, embaladas em sacosplasticos fechados, em temperaturas em