thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
colocar antes, o gosto do sal se concentrara enquanto o molho cozinha. Para retirar o excesso de gordura do molho, deixe-o no congelador durante vinte minutos. Assim, a gordura ficara congelada e sua remocao sera mais facil. Para engrossar o molho, experimente usar batatas cozidas e passadas no espremedor. Tire a massa de tomate da lata e guarde num potinho ou copo de vidro. Despeje por cima um pouco de oleo, para evitar que embolore. Conserve na geladeira. Prepare a massa de nhoque normalmente. Pegue um saco plastico de leite, vazio, faca uma abertura num dos lados e um furo num dos cantos do lado oposto. Coloque a massa de nhoque dentro e va cortando os nhoques com uma tesoura, diretamente na panela de agua fervente. Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com oleo e depois acrescente uma pitada de acucar com algumas gotas de cafe forte. A massa de torta nao ficara estufada se voce furar com um garfo toda a sua superficie e as bordas, quando ela estiver na assadeira. Faca sempre o recheio para tortas com antecedencia ou deixe esfriar antes de usar. Se voce colocar o recheio ainda quente, a massa cozinhara antes de ser levada ao forno, ficando com uma aparencia desagradavel e pouco saborosa. Massas doces ficarao mais macias se voce usar gordura nao gelada e mexer com movimentos leves. As panquecas ficarao mais saborosas se voce acrescentar no liquidificador, junto com a massa, uma cebola ou um pedaco de queijo. Para assar massa folhada, nao unte nem polvilhe a assadeira. Use sempre uma assadeira molhada. Acrescente a massa de pizza uma batata cozida. A massa ficara mais leve. Lave o arroz e refogue. Coloque agua fervente e deixe ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz estara cozido e quente Se voce esquecer de colocar sal no arroz e ele ja estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porcao em um copo de agua e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo ate secar. Para saber se a agua do arroz que esta cozinhando ja secou, basta apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a agua ja secou, se nao estalar, o arroz ainda tem agua. Para preparar uma porcao de arroz para varios dias, refogue-o com bastante oleo, alho amassado e sal, ate soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plastico ou de vidro tampado. Retire da geladeira so a quantidade que voce vai usar e cozinhe normalmente. Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com agua fria. Apos alguns minutos o cheiro de queimado desaparece. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou. O feijao cozinhara mais depressa se
voce der uma primeira fervura por cinco minutos, depois escorrer e deixar cozinhar em nova agua. Se o feijao ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve. A couve absorvera o excesso de sal e dara um otimo sabor ao feijao. O feijao ficara mais macio se voce colocar algumas gotas de azeite enquanto ele estiver cozinhando. Para tirar o cheiro de queimado do feijao, umedeca um pano e coloque na panela como se fosse uma tampa. Quando o feijao ferver, o cheiro ficara retido no pano. Coloque o feijao de molho, de vespera, e adicione uma colherinha de fermento em po. Ele ficara mais macio. Para que a casca do feijao nao entupir a valvula da panela de pressao, coloque na agua um pouco de azeite. Para preparar um tutu de feijao bem homogeneo, sem os carocos de farinha de mandioca, faca a parte, uma pasta nao muito liquida de farinha com agua. Depois, va misturando ao feijao, ja passado no liquidificador. Prepare seus pratos mais rapidos. Descasque 250 g de alho, ponha no liquidificador, cubra com oleo, passando o nivel do alho dois dedos. Bata por cinco minutos, passe para um vidro com tampa e guarde na geladeira. Use colher de plastico ou de pau na hora de usa-lo. Para pegar pequenos cacos de vidro quebrado, utilize uma bola feita com miolo de pao. Quando nao tiver papel aluminio para cobrir os pratos para assar, substitua por qualquer outro papel fino. Mas antes, embeba em oleo, para nao pegar fogo. Ao terminar de usar a esponja de aco, tire todo o sabao e deixe num recipiente com agua. Troque a agua sempre que usar. Assim, ela nao enferruja. Para afiar laminas do moedor de carne, coloque um pedaco de lixa em seu interior e gire a manivela algumas vezes. Para afiar tesouras, corte com elas uma lixa de agua. O atrito das laminas com a lixa vai deixar a tesoura afiadissima. Para fechar potes de geleia, coloque na boca do pote uma rodela de papel impermeavel e parafina derretida por cima. Para descongelar rapidamente a geladeira, desligue, coloque em sua prateleira uma vasilha com agua quente e feche a porta. Tire as manchas dos copos de cristal esfregando no local das manchas uma fatia de cebola. Uma pasta bem grossa de clara de ovo e cal e uma otima cola para cristais quebrados. Para que os copos de vidro comum fiquem limpos e brilhantes, lave-os com po de cafe usado e enxague. E os copos de cristal lave com alcool. Para tirar o cheiro de remedio dos copos, esprema dentro um pouco de suco de limao. Para deixar mais limpos os panos de prato, lave-os em agua morna misturada com vinagre e sal. Quando um ralo estiver entupido com gordura, coloque uma xicara de sal e uma de bicarbonato de sodio. Depois jogue por cima uma chaleira de agua fervendo. Para limpar a tabua de carne, esfregue uma esponja grossa com amoniaco misturado com limao, ate remover a gordura fixada. Depois, lave a tabua com agua. As velas durarao mais
tempo acesas e nao pingarao muito se coloca-las no congelador durante algumas horas. Quando um vidro estiver com a tampa muito dificil de abrir, de umas batidas no meio da tampa com o cabo de um talher. Quando colocar agua ou qualquer liquido fervente num vidro, coloque antes uma colher de metal. Assim, a colher absorvera o calor, evitando que o vidro se quebre. Nunca guarde condimentos perto do fogao, pois eles perderao a cor e o sabor. Para que os condimentos continuem sempre frescos, guarde na geladeira. Para gelar o vinha mais rapido, envolva a garrafa em uma flanela molhada com agua gelada. Em seguida o vinho estara na temperatura ideal. O queijo nao endurecera se voce passar margarina ou manteiga na parte cortada. Para que o queijo duro fique macio novamente, coloque-o de molho no leite. O pao de queijo ficara uma delicia se voce acrescentar um pouco de coalhada a massa. O queijo-de-minas conservara fresco se voce guardar na geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de agua levemente salgada. Vire o queijo de manha e a noite, para que os dois lados fiquem umidos. O queijo nao ficara rancoso nem embolorado se voce embrulhar em um pano molhado com vinagre. Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse caso, ela cortara melhor do que a faca aliada. Rale sobras de queijo e uso em molhos e sopas. O queijo parmesao podera ser usado ate o fim, mesmo quando estiver duro e dificil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda a sua superficie que a casca saira facilmente. Para dar aos pratos gratinados uma superficie mais crocante, misture um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado. Deixe a mussarela tirada da geladeira imersa em agua por duas ou tres horas. Assim, ela derretera no forno mais facilmente. A salsa podera ser conservada sempre verde e fresca por ate tres semanas. Para isso, lave, escorra bem, coloque num vidro com tampa e guarde na geladeira. Para dar um sabor ardido igual ao da pimenta (sem os inconvenientes dela) a sopas, molhos, acrescente um pedacinho de gengibre. Retire na hora de servir. Para dar maior sabor a saladas, esfregue na saladeira um dente de alho. Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno. Para maior garantia ao comprar carne moida, nao compre a que ja estiver moida no balcao. Mande moer a carne na hora. Os bifes douram mais depressa se voce acrescentar no oleo da fritura, uma pitada de acucar. O bife ficara mais macio se voce acrescentar aos temperos um pouco de oleo. Antes de fazer o churrasco, deixe a carne algum tempo num molho com sal grosso, coca cola e caldo de laranja e de limao. O churrasco ficara mais macio e gostoso. Para que a massa de torta nao encolha na assadeira coloque uma folha de papel-manteiga por cima, depois cubra toda a superficie com feijao cru. Leve a forma para
assar desta maneira. Empadas, tortas e baguetes de massa podre devem esfriar antes de serem retiradas das formas. Arrume a lasanha crua, de vespera, numa vasilha refrataria, cubra com leite e leve a geladeira. Coloque a lasanha no forno quarenta minutos antes de servir. Para fazer macarrao colorido, acrescente a massa: espinafre para massa verde, beterraba para massa rosada ou chocolate em po para a massa marrom. A lingua-de-boi nao desprendera aquele cheiro caracteristico se voce colocar uma cebola descascada para cozinhar junto. Bata a lingua-de-boi com forca algumas vezes na pia ou na mesa. Assim, ela ficara mais macia na hora de aferventar. Para a massa de pao crescer mais rapido, sove bem e coloque num saco plastico, bem fechado. Quando a mandioca nao for muito nova e estiver demorando para amolecer no fogo, adicione ao seu cozimento uma xicara de agua gelada. Para conservar o aipo e o salsao sempre frescos, depois de lavados coloque-os de pe numa jarra contendo agua e uma pitada de sal e guarde na geladeira. Uma alcachofra e verde quando o talo esta muito duro; passada, quando o talo estiver mole e quebradico; esta no ponto se o talo for levemente flexivel. Para evitar que os fundos das alcachofras escurecam durante o cozimento, adicione a agua um pouco de suco de limao e uma colherinha de manteiga. Para que o sabor das alcaparras fique mais suave, logo que retirar do vidro escorra-as e deixe de molho em vinho branco por meia hora. Azeitonas de paladar muito forte so devem ser adicionadas aos recheios no ultimo momento, ou melhor, assim que forem a mesa, para evitar que os recheios fiquem amargos e escurecidos. Ao comprar berinjelas prefira as que estiverem rijas, pois as enrugadas e murchas sao sempre amargas. Antes de usar as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e deixe-as de molho por alguns minutos em agua fria salgada, com a parte cortada mergulhada nessa agua. Depois lave e empregue. Para que as beterrabas nao manchem as saladas as quais irao misturadas, depois de cozidas e frias coloque-as no congelador, apenas para ficarem geladas (cuidado para nao congelar). Entao empregue. Antes de cozinhar os brocolis deixe-os de molho, por alguns minutos, em agua com um pouco de vinagre para soltar as impurezas e os bichinhos que costumam se concentrar na verdura. As melhores cenouras sao as lisas e sem curvas. Escolha tambem as que nao tiverem a parte escura em cima; mas, se nao tiver outro jeito, despreze essa parte escura para nao amargar. Para nao ficar com as maos pegajosas, ao descascar chuchus, parta-os no sentido do comprimento, e esfregue uma parte a outra, fazendo com que o leite saia pelos lados. Depois, lave bem e descasque. Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais, embeba um paozinho em alcool, coloque o carvao por cima e acenda o fogo. Ao preparar bife a milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara nao deixa o oleo espumar.
Se voce nao tiver acucar fino, proprio para fazer glace, substitua pelo acucar comum batido no liquidificador por alguns segundos. Ele ficara finissimo. Cozinhe a espiga de milho em agua sem sal. So depois de cozida e que a espiga deve ser deixada em agua salgada. Assim, ela nao fica dura. Para que o palmito fique macio como os de lata, leve ao fogo o suco de um limao grande, agua e sal. Quando estiver fervendo, desfolhe o palmito e corte, com uma faca inoxidavel, diretamente na agua fervente. Deixe cozinhar ate ficar macio, escorra e prepare como quiser. Para retirar gordura do exaustor da cozinha, retire o filtro e deixe de molho em agua bem quente, com algumas gotas de detergente. Enxague bem antes de recolocar no lugar. Nao deve ser consumido o agriao que cresce junto as aguas paradas ou de pouco movimento. Para conservar as alfaces por muitos dias, embrulhe-as, sem apertar, em pano ou jornal molhado com agua. Nao jogue fora as primeiras folhas do pe de alface, so porque estao verde-escuro. Elas sao mais fortes do que as bonitinhas que estao por dentro. Para tirar o cheiro desagradavel de alho das maos, basta esfrega-las com talinhos de salsa. Para dar um aroma agradavel ao vinagre, coloque algumas folhas de manjericao, salvia ou alecrim dentro da garrafa e depois tampe bem. O frango frito ficara dourado e sequinho, sem grudar na panela, se voce colocar uma colher de sopa de maisena no oleo de fritura bem quente. Para amolecer a manteiga gelada, encha uma tigela com agua fervente. Depois, esvazie a tigela e vire, ainda quente, sobre a manteiga. Assim, ela amolecera sem derreter. Estique a massa podre com o rolo sobre um plastico. Depois, vire a massa sobre a assadeira, retirando o plastico. Assim, a massa ficara lisa e uniforme. Aproveite o bagaco de limao que voce usou para temperar peixe para esfregar na pia em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, voce eliminara o cheiro desagradavel. Antes de utilizar farinha e fermento nas massas, esses devem ser primeiramente peneirados. Uma pitada de sal e sempre necessaria em todas as massas doces, assim como uma pitada de acucar nao deve faltar as massas salgadas, mesmo que a receita nao o recomende. Um dente de alho muitissimo bem socado, adicionado a massa podre para empadas, tortas e pasteloes, fara com que fiquem mais saborosos. As massas que levam muita gordura, devem ser trabalhadas em lugares frescos; quando necessitarem repousar devem ficar dentro de vasilhas frescas, ou na geladeira, para a gordura nao derreter e sim endurecer. Com as massas que levam fermento procede-se ao contrario, elas devem descansar (para crescer) em lugares protegidos de vento, e onde a temperatura esteja acima do normal (principalmente no inverno). A melhor maneira para deixar uma massa descansar e cobri-la com utensilio alto e concavo; evitar cobri-la com pano umido, para que nao mele. Na falta de ovo para pincelar as massas, substitua-o por um pouco de cafe bem forte. Quando o fundo de uma torta, isto e, a massa
que forra a forma, tiver que ser primeiramente assada para depois receber o recheio, essa massa devera ser toda furada antes de ir ao forno para que nao estufe nem crie bolhas. Se as tortas forem assadas em pirex, coloque-as no forno, sobre um tabuleiro ou assadeira, para evitar que a parte de baixo endureca ou queime. Se acontecer de vazar o recheio e derramar quando do assamento, ponha um pouquinho de sal sobre o liquido derramado, evitando que o cheiro de queimado prejudique o paladar da torta ou empadao. Ao tentar soltar a massa das tortas e pastelaria, use uma espatula flexivel, evitando assim que elas se quebrem. Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois lave com agua fria. Quando for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura. A carne de peru ficara crocante e com sabor mais apurado se voce pincelar com mel depois de assar. Se a galinha estiver dura e demorando para cozinhar, coloque dentro da panela uma cortica. Assim a galinha amolece rapidamente. Faca uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa mistura e coloque para assar. Ele ficara muito saboroso. Passe manteiga ou margarina no peito do frango, e cubra com papel aluminio. Leve para assar, colocando o frango com o peito voltado para baixo. Assim, a carne ficara mais macia. Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rapido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento. Antes de temperar o frango, escalde com agua fervente e suco de limao. O frango ficara menos gorduroso. O frango a milanesa ficara mais saboroso se voce acrescentar um pouco de queijo parmesao ralado a farinha de rosca, antes de fritar. Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a agua do degelo para cozinhar o frango, pois ali estao suas vitaminas. Para impedir que uma fruta perca a cor depois de descascada, borrife-a com suco de limao ou de abacaxi. Evite que o feijao cru crie caruncho colocando dentro da lata, junto com o feijao, um pedaco de pao. Ao assar o sufle, seja ele salgado ou doce, faca-o com o forno ligeiramente entreaberto (serve usar um palito). Esta pequena entrada de ar no forno impedira que o sufle murche de pois de pronto. A omelete ficara bonita, se juntar o sal depois que os ovos estiverem crescidos; se o sal for colocado antes, a omelete nao crescera muito, e podera se desmanchar. Para que o gosto forte do ovo nao permaneca em suas receitas, tenha paciencia e peneire as gemas, deixando-as cair normalmente, sem forcar com garfo ou colher, apenas furando-as. Assim, as pelinhas, responsaveis pelo sabor acentuado, ficarao em cima da peneira. Para que as batatas de tamanho grande cozinhem mais depressa, faca alguns furos com garfo antes de leva-las ao fogo. Para que a panela nao escureca durante o cozimento,
coloque algumas folhas de couve junto com as batatas e a agua. Um pouco de vinagre ou leite, adicionado a agua onde serao cozidas batatas descascadas, fara com que elas fiquem mais branquinhas. As batatas cozidas com casca nao desmancharao se forem adicionadas algumas gotas de azeite a agua. Batatas assadas com casca ficam mais saborosas se forem esfregadas com casca de limao, antes de irem ao forno. Para que as batatas em rodelas finas (tipo chips) fiquem bem sequinhas, deixe-as de molho, por uns 15 minutos em agua fria com vinagre. A batata palha deve ficar de molho em agua fria, dentro da geladeira, por cerda de 30 minutos antes de ser frita. Ela ficara bem mais sequinha. Na batata frita, o melhor e adicionar o sal depois de ser retirada da gordura. Assim voce estara evitando que ela murche. As batatas devem ser condicionadas em locais ventilados, secos e escuros, com temperatura fresca. Se ficarem a luz por muito tempo ficarao com a superficie esverdeada e com o gosto amargo. Seas batatas forem guardadas na geladeira por mais e uma semana, ficarao comgosto adocicado, porque o frio transforma o amido em acucar.
Veja algumas dicas sobre vinhosOs brancos quando nao resfriados tendem a realcar a acidez; mas se excessivamente gelados, podem impedir a percepcao do sabor. Nunca adicione pedras de gelo ao vinho, nem coloque a garrafa no congelador, pois o resfriado bruto aniquila com a qualidade e o sabor da bebida. O ideal e usar baldes com pedacos de gelo, agua gelada e sal grosso. No Brasil, quando a temperatura no verao ultrapassa facilmente 35oC, os tintos devem ser resfriados na parte inferior da geladeira, na porta, ou ainda num balde com agua gelada por meia hora. A escolha do copo tambem e importante. O tipo adequado permite enfatizar todas as virtudes do vinho. Os mais indicados sao os calices, que tem uma haste com o pe. Alem de elegantes, podem ser segurados sem que se aqueca o vinho. Os ideais sao de cristal ou vidro, de paredes finas, inteiramente lisos (os lapidados nao permitem que a cor seja plenamente apreciada). No caso do champanhe, o ideal e o copo tipo "flute", ou flauta, e nao a taca tradicional, boca larga, que faz com que a bebida perca as bolhas de gas rapidamente. Por ter a borda mais estreita, a "flute" permite uma melhor concentracao e percepcao de aromas. Antes de escolher as bebidas que acompanharao seu almoco e jantar festivos, saiba que os rotulos dos vinhos, nacionais e estrangeiros, contem preciosas informacoes. Alem do nome do fabricante, ano de fabricacao, produtor, engarrafador, traz ainda a variedade de uva que deu origem aquele vinho. Se e Cabernet, por exemplo, uma variedade tinta, da regiao francesa de Bordeaux; se Pinot Blanc, vem da Borgonha. Outro ponto que deve ser notado e o teor alcoolico. Os vinhos normalmente variam de 7,5 a 15 graus (o normal e 12, ou seja, 12 g de alcool por litro). Mais de 17 graus e liquidar com a bebida, pois o alcool matara os microorganismos que a produzem, a partir do acucar. A combinacao perfeita: Vinhos brancos VARIEDADE CARACTERISTICAS COMBINACAO Riesling (italica) Cor clara, pouco perfume no aroma, sabor seco mas agradavel. E a variedade que mais aparece nos rotulos brasileiros. Frios, ovos, peixes defumados e grelhados, carnes brancas em geral. Semillon Cor ligeiramente amarelada, pouco aromatica, sabor mais encorpado, seco (no Brasil). Na franca entra na composicao do famoso Sauternes, adocicado. Frutos-do-mar, queijos de massa mole (Brasil). Sobremesas, exceto as de chocolate, e pates a base de figado Sauvignon Blanc Cor leve, palida, aroma mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante. Peixes grelhados, frutos-do-mar, carnes brancas, massas leves. Chardonnay Cor que vai do amarelo palido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amendoas quando envelhecido. Sabor intenso. Moluscos, queijos de massa leve, tortas secas (nozes, amendoas). Gewurztraminer Cor clara, aroma e sabor bem tipicos, perfumados, elegantes, recordando especiarias. Os brasileiros nao tem todas estas caracteristicas. Figado de pato, frango ou pato com molho adocicado ou de especiarias e massas de molho branco (leves). Treviano (Saint Emillon ou Ugni Blanc) Cor clara, aroma fraco, sabor de pouca personalidade (e um pouco amargo). Frios, porco, carnes brancas
e grelhadas. Vinhos tintos: Cabernet Franc Cor viva, brilhante, com aroma de framboesa, sabor de ervas. E a variedade mais citada nos rotulos brasileiros. Queijos meia-cura (minas meia-cura, camembert, brie, gouda e ementhal), massas leves de molho a base de tomate; carnes de boi em molho nao muito pesado. Cabernet Sauvignon Cor densa, com aromas diversos, sobressaindo-se os de amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez e tanino. Envelhecido, torna-se fino e agradavel. Bom para guardar. Carnes (bovina e caprina), aves nobres, queijos de massa dura como parmesao, de cabra e minas curado. Merlot Cor escura, encorpada, com aroma rustico, lembrando especiarias. Sabor ao mesmo tempo seco e intenso. Envelhece bem. Massas, carnes escuras (cacas), queijos picantes (boursin, roquefort, gorgonzola) e cozidos em geral. Gamay E a uva dos famosos vinhos Beaujolais. Cor clara, quase transparente, de aroma frutado, sabor refrescante. Deve ser bebido jovem, ligeiramente refrigerado. Alguns peixes (bacalhau, enguia), frango, vitela, coelho, porco e presunto. Pinot Noir Cor viva, aroma pronunciado e variado. Sabor redondo, agradavel. Uva usada para grandes vinhos tintos, alguns rosados e tambem para o champanhe (so o sumo). Carnes de caca, carneiro, galinha-d'angola. Rosado, acompanha bem rosbife, galeto, queijos de massa fresca, frios em geral. Barbera Cor e aroma fortes, sabor um pouco aspero, sem muita definicao. Massas, carnes cozidas (ensopados), cabrito.