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a sua fome.- Tambem nao conheco qualquer outro animal, que siga essa filosofia Complementou o bicho preguica.Quando saimos daquela terra continuou a tartaruga A nossa desgraca foi ainda maior. Pois chegamos a uma terra onde os homens cacavam tartarugas. Meu tio e outras tartarugas acabaram sendo cacadas, onde seu casco era retirado pelos homens, que recusavam a nossa carne. Queriam apenas o casco.Eu e outras poucas tartarugas conseguimos fugir daquela terra maldita, onde jamais voltarei. Espero que esses homens nao venham habitar esse pedaco de terra, para que nao cacem nenhum animal, nao derrube nenhuma arvore e nem venham retirar essas pedras amareladas, que nao tem serventia para nenhum outro animal.Os homens que conheci, eram menores que um urso, como tinha dito, nao tinha grandes garras, nem grandes presas, nao tinha nada que pudesse usar para atacar ou se defender de outro animal. Mas eles usavam outras virtudes, para cacar outros animais. Virtudes que nao sei explicar ao certo se algum outro animal possui.Eles usavam os elementos da natureza para poder criar ferramentas, que facilitavam a sua cacada, assim como a madeira e o fogo. E ao contrario dos homens que meu tio conheceu, esses homens se alimentavam somente de carne de outros animais.- Mas que animal e esse, que so se contenta com o que nao tem serventia? Contestou o macaco de forma indignada, com a filosofia desses homens.- Por certo estive enganado, quando fiz bom juizo dessa especie desconhecida e que espero nao conhecer. Afirmou o bicho preguica.- Realmente e uma especie interessante, em seu genero. Seu tio conheceu uma especie de homens de bom espirito, que respeitavam outros animais, as arvores e que nem se importavam com as pedras amareladas e as pedras brilhantes. Ja voce tartaruga, so teve contato com homens que nao tinham espirito algum. disse o caramujo- Isso mesmo caramujo, tem macacos que nao comem caramujo, outros que comem caramujo, tem cobra que come macaco, mas existem cobras que so comem ratos e outras cobras nem ratos comem. Assim como tem homem que so come couve flor e outros que comem outros animais, matam outros homens por causa de pedras sem serventia, derrubam arvores, arrancam chifre de rinoceronte, presas de elefante e casco de tartaruga.- Mas eu consigo reconhecer as cobras que nao comem macaco, assim como sei quais os macacos que comem caramujo, mas se os homens sao iguais, como reconhecer, os homens que tem espirito e os homens que nao tem espirito algum? Perguntou o macaco.- Essa e a grande questao, como reconhecer um homem que tem um grande espirito, e reconhecer outro homem que nao tem espirito algum? Questionou a tartaruga, sabendo que nao obteria tal resposta.
Alguma vez voce ja se pegou encantado com a beleza de um prato... que de tao bonito e bem decorado... dava ate pena de comer e desmontar aquela verdadeira obra de arte?Pois bem... com o desenvolvimento da gastronomia... a comida deixou de ser apenas gostosa e passou a ser cada vez mais bonita esteticamente. O principal reflexo disso e a consolidacao da ideia de que primeiro se come com os olhos. Um prato perfeito... deve ser gostoso... rico em sabor... tecnicamente bem preparado... e esteticamente bonito.Diante disso... os chefs nao criam seus novos pratos na boca do fogao. Os pratos sao pensados e idealizados, primeiramente, na mente... passados para o papel... com croquis de como serao arranjados nas loucas... para entao serem executados.Na cozinha moderna... o chef tem um toque de artista... num misto de escultor e pintor... dando vida a sua obra de arte. Fazendo uma analogia... os alimentos sao as tintas... panelas e frigideiras sao as paletas e godes... colheres, garfos e facas sao seus pinceis e espatulas... e as loucas sao as telas que ganharao vida e a expressao do artista. A diferenca e que... neste caso... a obra de arte nao e apenas para ser apreciada... mas tambem...saboreada!Este post vem para deixar registrado um momento de grande alegria e de muitas novidades que aparecerao em breve por aqui... pois hoje inicio um parceria com a Oxford Porcelanas. A Oxford e a maior fabrica de porcelanas e ceramicas das Americas... com mais de 56 anos no mercado... e lider nacional neste segmento. Com um grande investimento em tecnologia e design... a Oxford se destaca pela qualidade, variedade e beleza de suas pecas. Sao pecas cuidadosamente pensadas e desenvolvidas para valorizar nao apenas os pratos elaborados por grandes chefs... mas para valorizar a mesa do nosso dia a dia e trazer beleza e requinte as nossas refeicoes.Com esta parceria... todos os pratos e receitas que postar aqui no blog... serao apresentados em loucas da Oxford. Confesso que me senti como uma crianca... que recebe milhares de presentes... quando recebi e abri as caixas repletas de pratos, travessas, bowls e outras loucas exclusivas... brancas... pretas... de todas as formas. E cada peca mais linda que a outra! As loucas que usarei aqui sao da linha gourmet... mais voltada para o uso em hoteis e restaurante. Mas isso nao impede de serem usadas em casa. A diferenca e que sao loucas lisas e sem estampas. No entanto, a Oxford tem uma linha enorme de loucas decoradas com estampas modernas e belissimas... que agradarao a todos os gostos.Se voces nao quiser esperar para conhecer as pecas aqui no blog em futuras postagens... acessem o site www.oxfordporcelanas.com.br e conhecam todos os modelos de loucas da Oxford.Ate breve! A receita de hoje... que nem e propriamente uma receita... e pra mostrar como e possivel fazer coisas gostosas, bonitas, elegantes e com ar de sofisticacao... usando coisas simples e ja prontas. Basta apenas saber juntar essas coisas para que formem um conjunto harmonico de formas e sabores.Tartelete de Amendoa com Nutella, Sorvete de Banana e Canela
O maior segredinho deste doce... e o super dificil sorvete de banana! A massa de tarteletes passo depois... mas voce pode usar alguma comprada pronta ou a receita que ja faz. O nutella... essa praga de creme de chocolate com avela horroroso... ja vem pronto. Aquele biscoitinho que decora... e de amendoas... e voce tambem compra pronto. Mas pode usar qualquer outro biscoito... renda de caramelo... telha de chocolate... pau de canela... fava de baunilha... e o que mais a imaginacao permitir. Mas... vamos ao sorvete de banana! Para fazer o sorvete... voce vai precisar de bananas bem maduras...garfo... freezer... e processador. Pegue as bananas... eh importante que estejam bastante maduras... e amasse com um garfo ate fazer uma papa. Leve ao freezer para congelar. Corte em pedacos e bata no processador ate ficar liso e cremoso. Esta pronto! Um detalhe... por ser muito rapido... e importante que seja feito na hora de servir. Se quiser... pode colocar umas gotinhas de limao.Com tudo pronto... recheie as tarteletes com o nutella... coloque o sorvete de banana por cima... e polvilhe com canela em po. Decore e sirva.Depois de uma receitinha gostosa e facil.... nao me venham com desculpas de que nao tem tempo... ou de que essas comidinhas chics sao muito complicadas. Entao... maos a obra e bora pra cozinha!Bom Apetite!
Hoje chegou a vez de falar dos vinhos que farao parte da nossa noite perfeita. Quando pensamos em uma noite de Queijos e Vinhos... instantaneamente vemos a imagem de uma mesa com queijos e vinho tinto. No entanto... da mesma forma que nao temos apenas um tipo de queijo... nao podemos ter apenas um tipo de vinho. Como ja vimos... nao precisamos apenas de queijos variados... mas de variados tipos de queijo. Com os vinhos... e a mesma coisa! A primeira coisa importante... e nao comprar apenas um tipo de vinho. Nao adianta comprar varios vinhos tintos de uvas variadas... e preciso vinhos de tipos diferentes. Por mais que as pessoas prefiram os tintos... e fundamental ter espumantes... brancos... roses... vinhos fortificados... etc. Como ja comentamos, os tintos nao sao a melhor escolta para os queijos... porem... nao podemos fazer da nossa noite... um momento cheio de regras e sem prazer. Se voce so bebe vinho tinto... compre-os e beba-os. Mas... deixo aqui... minha dica e minha critica a quem pensa e age assim. A dica... abra a cabeca para provar e conhecer coisas novas... e sem preconceitos. A critica... quem diz gostar realmente de vinho... nao bebe apenas um tipo de vinho. Voce pode ate nao gostar de um ou outro tipo... ou preferir um em especial... mas se voce so bebe de um tipo... voce ainda tem muito o que aprender.Se voce prefere vinhos tintos... escolha os mais leves. Vinhos muito encorpados e tanicos... nao vao cair muito bem com a maioria dos queijos. Apesar de existirem uvas mais potentes que outras... e possivel encontrar exemplares mais simples e leves de uma uva bastante estruturada como a Cabernet Sauvignon. A excecao sao alguns italianos... muito estruturados... mas com bastante acidez... que ficam perfeitos com queijos fortes como o parmesao e o peccorino. Aqui... temos uma dica muito importante na hora de escolher os vinhos para acompanhar nossos queijos: Nao use um super vinho. Prefira os vinhos mais simples... mais leves... mais frescos... e menos estruturados. Isso nao significa usar um vinho ruim... mas tambem nao tem necessidade usar grande vinho. Deixe-o para um jantar especial... ou para bebe-lo compartilhando com alguem especial.A harmonizacao entre vinhos e comidas... de uma maneira geral... nao possui regras e varia muito de acordo com o gosto pessoal. Porem... existem algumas diretrizes basicas... para facilitar e garantir a melhor escolha. Com relacao aos queijos... seguem algumas dessas diretrizes... baseadas na textura e no sabor... que nos ajudarao na hora da compra e do servico.- Quanto mais duro for o queijo, mais encorpado e tanico pode ser o vinho; - Quanto mais cremoso for o queijo, maior deve ser a acidez do vinho; - Queijos azuis harmonizam perfeitamente com vinhos doces ou Fortificados, como Porto, Madeira, Sauternes, Late Harvest e Espumante Moscatel;- Queijos frescos e sem casca, pedem vinhos brancos leves; - Queijos de casca branca sao muito versateis e podem ser consumidos com tintos, espumantes ou brancos; - Queijos amarelos suaves pedem vinhos brancos em geral e aceitam tintos leves e pouco tanicos.Para facilitar nossa
vida na hora da compra... seguem algumas sugestoes de uvas e tipos de vinhos que melhor harmonizam com cada familia de queijo.Queijos amarelos suaves Sauvignon Blanc, Chardonnay leve, Riesling, Roses, Pinot Noir, Gamay e Cabernet Franc;Queijos amarelos fortes - Chardonnay, Gewruztraminer, Sangiovese, Merlot, Carmenere, Malbec e Syrah;Queijos de mofo branco - Espumante encorpado, Chardonnay encorpado, Pinot Noir, Cabernet Franc, Merlot e Cabernet Sauvignon leve;Queijos de mofo azul - Porto, Madeira, Moscatel e Vinhos de Sobremesa em geral;Queijos frescos e cremosos - Prosecco, Espumante leve, Sauvignon Blanc, Semillon, Torrontes, Viognier, Chardonnay leve, Alvarinho e Vinhos Verdes em geral;Queijos duros - Sangiovese, Nebbiolo, Merlot e Cabernet Sauvignon.Agora que ja falamos dos queijos... dos vinhos... e de como combina-los... corra para a delli mais proxima maos a obra. Amanha termino a serie com os utensilios e outras dicas.Saude e Bom Apetite!
Para finalizar... vou falar dos utensilios que usamos na hora de servir e arrumar nossa mesa... e comentar sobre algumas dicas que darao um toque especial a nossa noite de Queijos e Vinhos. A primeira coisa importante que sempre precisamos fazer.... e comprar produtos de qualidade. Nao economize nos queijos! Voce pode ate nao usar aquele vinho top... mas use os melhores queijos que puder. Geralmente fazemos um queijos e vinhos em dias mais frios... por isso... com excecao dos queijos frescos... retire os demais umas duas horas antes da geladeira para que fiquem na temperatura e textura correta. Queijo gelado... nao rola! Na hora de servir.... as tabuas de madeira sao a primeira coisa que pensamos. Mas e preciso cuidado e atencao na conservacao e na hora de usar para evitar contaminacao... uma dica e cobri-las com filme plastico. Existem outras tabuas e pratos de louca ou vidro que tambem podem ser usados... e que sao mais faceis de limpar. Na hora de arrumar a mesa... devemos usar utensilios parecidos para nao dar a impressao de que faltou louca e pegamos uma de cada pra apoiar... ou pedimos emprestado pra vizinha. Nao significa que se usar tabuas de madeira... nao podera usar tabuas de vidro ou louca. O que nao da e cada uma de um jeito... com uma estampa... transformando a mesa num carnaval. Uma mesa de queijos e vinhos deve ser neutra... sobria... para valorizar os queijos e demais acompanhamentos. Uma alternativa simples e barata... e comprar varias tabuas de madeira dessas simples de lojas de 1,99... e colocar cada queijo sobre uma... nao esquecendo das facas. Para dar um charme a mais... coloque um cacho de uvas... umas flores de pimenta... uns ramos de salsa crespa... e o que mais sua imaginacao permitir. Se voce quiser uma mesa rustica... forre-a com juta... espalhe umas sementes... galhos de trigo... cestas de vime e palha... velas... rolhas... flores secas... e tudo aquilo que tiver este ar de rusticidade. Se preferir uma coisa mais clean e moderna... abuse das loucas brancas e dos vidros. Voce pode usar velas flutuantes... encher umas tacas com rolhas... pimentas... grissinis... etc. Outra coisa legal e pegar garrafas transparentes e colocar uma flor... como a gerbera. Fica chic e elegante. Uma outra alternativa com toque de sofisticacao e definir uma unica cor alem do branco... como verde ou vermelho... e colocar as flores e outras decoracoes seguindo os diferentes tons da cor escolhida. Como ja falei... e repito... tenha sempre pelo menos uma faca para cada tipo de queijo e evitar a mistura de sabores. Se possivel... use as facas especiais para queijo. Cada tipo de queijo tem uma faca especifica em funcao de suas caracteristicas... mas nao precisamos nos prender a isso. Se voce tiver um conjunto destes... tire do armario e use. Essa e a hora! Nao esqueca tambem de garfinhos... pratinhos... palitos... guardanapos... jarra de agua... e todas essas coisas necessarias em qualquer servico. As frutas devem ser lavadas previamente e so cortadas na hora. Os paes devem ser os mais frescos possiveis.
Para que eles fiquem com uma aparencia de saidos do forno... polvilhe um pouco de agua e coloque no forno aquecido por alguns minutinhos. Bom... acho que deu pra falar de tudo um pouco. Agora... e so programar o seu Queijos e Vinhos... e me convidar. rsrsrs Saude e Bom Apetite!!!!
Depois de uns dias em Salvador... voltei cheio de historias e dicas sobre lugares e comidinhas da primeira capital do Brasil. Dividi minhas aventuras enogastronomicas em 3 partes... Tradicao, Requinte e Bastidores. Hoje... neste primeiro post... vou falar sobre a culinaria tipica... regional... tradicional... e imperdivel de Salvador.A culinaria do Reconcavo Baiano e unica no Brasil e no mundo! Por esta razao... ir a Salvador e nao provar da sua comida e um pecado mortal para os amantes da gastronomia. Por mais que... com a globalizacao... possamos encontrar todos esses pratos em diversas cidades... comer la e diferente. A variedade de quitutes e enorme... mas ir a Salvador e nao comer acaraje... e como ir a Paris e nao ver a Torre Eiffel. O acaraje e uma instituicao da Bahia... que faz parte da cultura e da identidade do povo baiano... e que em 2004 foi tombado como patrimonio cultural do Brasil pelo Iphan.Existem milhares de baianas que vendem seus quitutes pelas ruas da cidade... mas 3 merecem atencao especial: Cira, Dinha e Regina. A rivalidade e grande... chegando a ter "seguidores" que defendem suas baianas preferidas com unhas e dentes como um clube de futebol. Regina fica em Itapua e Dinha e Cira no Rio Vermelho... o bairro boemio da cidade. Nao tive como ir nas tres para fazer minha escolha... e nem queria escolher nenhuma. Quero ir a Salvador e me deliciar com os acarajes e abaras de cada uma delas.... sem preferencia. Desta vez... fui em Dinha.Confesso que fico tao concentrado que esqueco de tirar fotos. O abara eu comi e nem lembrei de fotografa-lo... e quando lembrei do acaraje.... ja tinha comido uma parte como da pra ver na foto. heheheMas qual a diferenca entre abara e acaraje? Basicamente... a forma de preparo. O abara e envolto em folha de bananeira e cozido.... ja o acaraje e frito em azeite de dende. Uma coisa legal e que alem de servirem da forma tradicional... inteiro... como um sanduiche... voce tambem pode pedir em pratinhos... o que facilita muito na hora de comer e provar os acompanhamentos... caruru, vatapa, camarao seco, salada... e como nao poderia faltar... pimenta. Voce escolhe quais quer... eu pedi com vatapa, camarao seco e salada... sem caruru.Provavelmente... enquanto voce estiver sentado... passara alguem vendendo amendoim. Peca uma porcao e prove. La eles fazem cozido... e nao torrado como vemos por aqui. De sobremesa... prove doce de tamarindo ou o bolinho de estudante... um bolinho frito feito de tapioca e coco... delicioso.Outro prato que merece igual destaque... que tambem e a cara da Bahia... e que nao pode deixar de ser saboreado de forma alguma... e a moqueca. A moqueca baiana e caracteristica pelo uso do leite de coco e do azeite de dende... que conferem sabores unicos e fascinantes. A tradicional e de peixe... mas voce encontra de camarao... de polvo... de lagosta... de siri catado... ou com a mistura desses ingredientes.O tempo... os trabalhos... e as outras aventuras... so me permitiram comer uma moqueca no almoco do ultimo dia... antes de voltar pra casa.
Sao inumeras opcoes de escolha... mas em funcao das minhas historias neste universo gourmet... escolhi o restaurante Varal da Dada... no Rio vermelho. Dada e uma das cozinheiras baianas mais famosas... e que vejo em programas de TV desde a minha infancia. E uma pessoa carismatica.... com um sorriso farto... e com a cara da Bahia.Ha mais de 10 anos atras estive com ela em um outro restaurante... quando estive em Salvador em um encontro de estudantes de arte... mas naquele dia... comi bobo. Desta vez... ela nao estava no restaurante... tinha ido para Sao Paulo cozinhar na Casa Cor. O restaurante esta meio largado... com cardapio feio... servico ruim... mas com uma moqueca... divina! Pedi a de peixe... feita com pescada amarela... acompanhada de arroz e vatapa. O peixe fresquissimo... macio... no ponto... feita com dende bom... leite de coco natural.... um espetaculo!Apesar do restaurante ter e poder melhorar muito com relacao ao servico.... a comida e digna de visita e reconhecimento.Um outro restaurante bem famoso... que tem uma das melhores moquecas de Salvador e o Paraiso Tropical... do Beto Pimentel. Mas la... a historia e um pouco diferente. E um local para ir sem pressa e com o bolso mais livre. O restaurante fica em um sitio... e tudo que e usado na cozinha... e plantado la. Literalmente... tira-se do pe para fazer a comida. No entanto... apesar da base ser toda de pratos tipicos e com igredientes regionais... sao pratos mais exoticos... com toques bem diferentes. Para se ter uma ideia... ao inves do leite de coco ele usa a agua batida com a carne do coco... ao inves do azeite de dende ele usa o fruto do proprio dende... sem contar com as folhas de vinagreira... laminas de coco verde... biribiri... e futas como pitanga e amora que fazem parte de suas moquecas. Desta vez... nao tive tempo de visitar... mas esta na minha lista.Amanha vou falar sobre a Salvador Gourmet... e seus restaurantes mais sofisticados. Enquanto isso... vou ficar na minha rede... so na prega!!!Bom apetite, meu rei.
a proxima. Agora... so me resta me deliciar com minhas castanhas carameladas.... meus biscoitinhos com cafe baiano.... e fazer umas comidinhas gostosas com meu dende e meus camaroes secos. Bom apetite, meu rei!!!!!
Nem so de acaraje vive o soteropolitano! A cidade cresceu bastante nos ultimos anos... assim como o desenvolvimento da gastronomia na cidade. Alem dos restaurantes regionais, Salvador possui grandes lojas de vinhos... otimos restaurantes com os mais variados tipos de comida... bistrots charmosos e transados... lojas de produtos gourmet e por ai vai.Apesar de ser imprescindivel comer todos aqueles pratos tipicos e tradicionais da culinaria baiana... vale a pena tambem comer coisas diferentes... mesmo que sejam mais "normais" entre nos. Uma comida de qualidade tem seu valor em qualquer lugar do mundo. Aliado a isso... alguns destes lugares tem vistas maravilhosas... que por si so ja valeriam a visita.Um restaurante imperdivel e o Amado... do Edinho Engel. O restaurante fica na praia da preguica... entre o Mercado Modelo e o Farol da Barra... e tem uma vista belissima da Baia de Todos os Santos. E um restaurante sofisticado... com bom atendimento... comida maravilhosa... bela carta de vinhos... e tudo o mais que faz com que o restaurante seja considerado o melhor de Salvador ha alguns anos. A cozinha do Amado e contemporanea... mas com forte influencia brasileira. Sao pratos internacionais... com ingredientes regionais. Assim... voce encontra um cardapio que atende a todos os gostos... com massas... risottos... pratos com peixes e frutos do mar... carnes... carnes exoticas como codorna, queixada e paca... sobremesas e etc.Fui no almoco... e como estava um dia bonito e quente... preferi ficar na parte interna com a vista da baia... curtindo um Sauvignon Blanc geladinho e o couvert da casa. Em dias mais frescos ou a noite... nao deixe de ficar na varanda! Eu comi um File de Linguado com Molho da Manga, Papaia e Coentro com Arroz Negro e Crocante de Mandioquinha... e provei uma Pescada Amarela em Crosta de Castanha de Caju com Caruru, Pure de Banana da Terra e Arroz Selvagem. De sobremesa... comi uma Mousse de Coco com Baba de Moca e Lascas de Coco Queimado... levissima. Todos os pratos estavam deliciosos... assim como os paes do couvert.... fresquinhos e repostos constantemente.Neste dia... os pratos demoraram mais que o normal para sairem... mas como o vinho tava otimo... o dia lindo... e a vista maravilhosa... nao foi nenhum incomodo esperar. Uma unica ressalva... que nao e culpa do restaurante... mas um reflexo do gosto do brasileiro. Apesar de muitos pratos com peixes e frutos do mar... a variedade de brancos e espumantes e muito pequena... se comparada a esmagadora maioria de vinhos tintos da carta. Em resumo... seja pela comida... ou pelo local... a visita e praticamente obrigatoria. Pela qualidade do restaurante... o preco nao e exorbitante... mas tambem nao e baratinho. Com couvert, prato, sobremesa, agua e um vinho simples... voce vai gastar por volta de R$120,00 a R$150,00 por pessoa.Outro local que merece uma visita e o Bistrot du Vin... na Pituba. O restaurante fica na parte superior da Casa dos Vinhos... uma loja com grande variedade de rotulos de todo o mundo e produtos gourmet. Alem dos vinhos da carta do Bistrot... voce pode escolher um vinho na loja e