com a qualidade das cervejas.A palavra, como ja comentamos acima, pode parecer bastante dificil para quem nao conhece alemao, mas apesar de tudo ela e bem logica. O termo e uma juncao de Reinheit, que significa limpeza/pureza com gebot, que remete a mandamento/lei. Pelo documento (que leva a agora explicada nomenclatura), ficavam estabelecidos os seguintes pontos:- Uma unidade de Ma (caneca de 1 litro) deveria custar entre 1 e 2 centavos de marco;- O Biersteuergesetz, tambem conhecido como imposto da cerveja, foi instituido;- Os taberneiros so poderiam vender a cerveja produzida e taxada na regiao ou jurisdicao municipal em que se encontrassem;- E por ultimo, mas nao menos importante, ficou acertado que em todo o territorio da Baviera so poderiam ser feitas cervejas a partir de agua, malte e lupulo.As leveduras, ainda desconhecidas no seculo XVI, ficaram de fora da lista. Posteriormente, quando a fermentacao deixou de ser considerada um milagre divino e foi associada a esses microorganismos, as leveduras foram incorporadas ao seleto grupo de ingredientes permitidos na formula das cervejas puras e de qualidade.Portanto uma cerveja puro malte e sinonimo de uma bebida que esta enquadrada dentro das regras da Lei da Pureza alema.Alem da qualidade...Ultrapassando a preocupacao com a excelencia da bebida, outro motivo influenciou a promulgacao da Reinheitsgebot. Graos mais escassos naquele tempo, como o trigo e o centeio, estavam sendo utilizados em grande escala nas cervejas. Com isso, o pao alimento base da sociedade comecou a ficar muito caro. A lei, portanto, serviu para barrar esta tendencia, alem de conseguir controlar o preco de uma forma mais eficaz, ja que a criatividade dos cervejeiros quanto a utilizacao de ingredientes exoticos passava a ficar limitada.Este, alias, e um dos pontos discutidos ate os dias de hoje. Atualmente, a Lei da Pureza e importante principalmente em casos de cervejas mais baratas. Isso porque ela garante o padrao de qualidade minimamente aceitavel.Por outro lado, e preciso pensar que regioes tao importantes para o mundo fermentado, como a Belgica e a Inglaterra, possuem tradicoes diferentes e ai a lei passa a ter importancia reduzida. Nessas duas escolas cervejeiras, o uso do acucar e comum, fora as frutas e especiarias utilizadas em grande escala na Belgica.E bacana pensar que quando o padrao e de alta qualidade cada ingrediente tem uma razao para estar la, mesmo que fuja dos principios da Lei da Pureza. Em linhas gerais, pode-se dizer que para as cervejarias premium, que primam por esta excelencia desde sua concepcao, o ceu e o limite!Ainda hoje a Lei da Pureza e respeitada na Alemanha, onde as cervejarias orgulham-se de exibir o selo de puro malte em seus rotulos. E claro, porem, que algumas mudancas foram feitas, como a inclusao das leveduras/fermento (ja citada acima) e a maior liberdade de ingredientes para os liquidos premium e destinados a exportacao. Ainda foi estipulada uma flexibilidade mais restrita para as bebidas de baixa fermentacao (Lagers) que so podem usar malte de cevada em relacao as de alta fermentacao (Ales) que podem usar outros cereais.Porem, apesar das pequenas retificacoes, muito pouco foi alterado em relacao