FERNANDA CORREIAda Livraria da FolhaTomaz VelloDr. Eric Slywitch e vegetariano e dedica-se a orientacao de dietasHa algum tempo o vegetarianismo entrou em pauta. Seja pela preocupacao com o meio ambiente, seja pelo sempre questionado consumo de carne, muitas pessoas mudaram seus habitos alimentares ou pensaram em faze-lo.Eric Slywitch e medico e especialista em nutricao. Vegetariano, dedica seu trabalho a orientar as pessoas que desejam adotar esta dieta. E autor dos livros "Virei Vegetariano e Agora?" e "Alimentacao sem Carne", nos quais mostra os beneficios de abandonar o consume de carnes, sempre embasado em pesquisas cientificas.Em entrevista a Livraria da Folha, Slywitch explica o que e ser vegetariano, desfaz a confusao de que quem adota esta dieta nao come apenas carne vermelha e derruba o mito que basta substituir os produtos de origem animal por soja.Entre outras duvidas, o medico mostra quais os passos a serem seguidos por quem deseja mudar sua alimentacao, como os pais devem agir com seus filhos quando estes decidem ser vegetarianos e como alimentar um bebe com esta dieta.Leia abaixo a entrevista na integra:Livraria da Folha: Existem diversas duvidas a respeito do que e ser vegetariano. O que e ser vegetariano?Eric Slywitch: Vegetarianismo e a pratica de se alimentar sem nenhum produto que implique na morte de um ser do reino animal.De forma generica, vegetariano e o individuo que nao utiliza nenhum tipo de carne (vermelhas ou brancas) na sua dieta. Assim, a dieta vegetariana e aquela que nao utiliza nenhum tipo de carne.Vegetarianismo e sinonimo de alimentacao sem carne. Essa e a caracteristica comum de todos os vegetarianos.O vegetariano pode ou nao utilizar derivados animais na sua alimentacao.Livraria da Folha: Quais os cuidados que devem ser tomados ao adotar uma dieta vegetariana?Slywitch: O cuidado maior e saber que os substitutos das carnes sao os feijoes. E comum o vegetariano iniciante abusar do consumo de ovos, queijo e ate soja com a intencao de ingerir a "proteina que tinha na carne".Trocado a carne pelos feijoes, e importante que o vegetariano utilize os demais grupos alimentares na elaboracao do cardapio.Na rua, ao escolher pratos vegetarianos pode haver um pouco de dificuldade, pois pratos inocentes, como um simples molho ao sugo, podem conter caldo de carne. Com o tempo, o vegetariano aprende onde estao algumas "armadilhas".DivulgacaoDesfazendo mitos, dr Eric Slywitch mostra como se tornar vegetarianoLivraria da Folha: Por que ser vegetariano? Quais os beneficios para a saude?Slywitch: Ha, basicamente, 3 motivos para uma pessoa se tornar vegetariana: etica, saude e meio-ambiente.Pelo motivo etico, parar de comer carne significa deixar de infringir dor e sofrimento aos animais.Do ponto de vista da saude, estudos com populacoes vegetarianas, quando comparadas com as que comem carne, mostram reducao de inumeras doencas:- Reducao das mortes por doenca cardiovascular em 31% em homens vegetarianos e 20% em mulheres vegetarianas (reuniao de 5 estudos prospectivos totalizando 76 mil individuos).- Niveis sanguineos de colesterol 14% mais baixos em ovo-lacto-vegetarianos do que nos onivoros.- Niveis sanguineos de colesterol 35% mais baixos em veganos do que nos onivoros.- Menor pressao arterial (reducao de 5 a 10 mmHg) nos vegetarianos.- Reducao