Ola Pessoal, SalmonellaAspergillus flavusNem todas as relacoes com microorganismos sao beneficas. Como falamos nas ultimas aulas, eles tambem podem causar serias doencas que podem levar uma pessoa a obito. Quando se trata de doencas transmitidas por alimentos (DTA) podemos diferenciar entre infeccao e intoxicacao. A infeccao ocorre quando uma pessoa ingere o microorganismo e este se reproduz e se desenvolve dentro do intestino. Esses microorganimos passam incolumes pelo acido estomacal e se alojam nos intestinos, sendo portanto denominados de microorganimos entericos (que vivem dentro). Dentre estes microorganimos podemos citar a famosa bacteria Salmonella sp., os rotavirus e alguns protozoarios e vermes. Ja a intoxicacao ocorre quando uma pessoa ingere a toxina produzida pelo microorganismo quando este se desenvolve no alimento. Dentre os microorganismos que produzem toxinas, podemos destacar o Staphylococcus sp. que produzem diversas toxinas, o Bacillus sp. presentes na batata e na mandioca e o Clostridium botulinum, que causa o Botulismo. Estas bacterias tem um grande inconveniente para nos: sao esporogenicas, isto e, produzem esporos termoresistentes capazes de resistir a fervura dos alimentos. Ha tambem fungos que causam intoxicacoes e o problema destas e que seu efeito nao e sentido imediatamente e sim ao final de um longo tempo. Suas toxinas se chamam micotoxinas. Os exemplos mais notorios sao a famosa aflatoxina (produzida por Aspergillus flavus) e a fumonisina ( produzida por especies de Fusarium spp.). No caso de intoxicacoes e infeccoes de origem bacteriana e viral, os sintomas sao semelhantes: diarreia, colica, ansia e febre (isto mais em casos de infeccoes). Os principais alimentos que transmitem estes microorganismos sao as carnes de boi, frango, ovos e o leite e as princiapais vias de contaminacao sao agua, ar, solo, material fecal e o proprio alimento.Clostridium botulinumAgora vamos falar um pouco de algumas destas doencas comecando com o botulismo causado por Clostridium. E uma bacteria gram +, anaerobica mas aerotolerante, produz endosporo termo resistente e secreta uma toxina neurotoxica que causa paralisia flacida (1g desta toxina e capaz de matar 30 bilhoes de camundongos!!).Temos tambem Lysteria monocytogenes, tambem gram +, que consegue se reproduzir em temperatura baixas e e especialmente perigosa em gestantes. FusariumPara finalizar, vamos lembrar que a grande maioria dos alimentos possui uma carga microbiana (uma excessao sao os alimentos esterilizados por meio de radiacao gama). Nao da, por exemplo, para comprar um suculento pedaco de filet mignon sem que com ele venham juntos nossos amigos microorganismos. Conclusao: temos que viver com eles e com os problemas que podem nos causar. Entao, o que temos a fazer e diminuir os riscos e os niveis de contaminacao. Ate a proximaRaphael/Aranha Ola, bom diaAs datas para revisao da segunda prova sao:Dia 21/06, quinta, das 14 as 16:45Dia 22/06, sexta, das 8:30 as 11:30Dia 25/05, segunda, das 14 as 17. Lembrete: e absolutamente necessario que os interessados deixem o nome na secretaria ate o dia 20/06, quarta, para que possamos separar as provas. Aranha LUMINARIA EM PVC ROSTO DE CRISTOLUMINARIA EM PVC ORQUIDEASLUMINARIA EM PVC ROCK'NROLLLUMINARIA EM PVC MESTRE YODA COM LAMPADA DE LEDLUMINARIA EM PVC BUZZ LIGHTYEAR REPRODUCAO DE FOTO 14/07 -