Clique no link abaixo e confira as noticias do mes na Decanter!http://www.lojadecanter.com.br/nl_maio/nl_maio.htm Aproveitando o friozinho que vem chegando com o dia dos namorados, vinhos e chocolates por Guilherme Correa!'Chocolate e vinho, e possivel?Em todas as listas de ingredientes ardilosos para harmonizar com vinhos, os chocolates sempre aparecem. Isto sempre me chamou a atencao, porque acho que os diversos tipos de chocolate nao somente casam bem com certos tipos de vinhos, como se exaltam e geram sensacoes de intenso e persistente prazer. Certamente, os vinhos fortificados sao os melhores aliados para fazer frente a potencia aromatica dos chocolates, construida no processo de fermentacao, secagem e torrefacao das sementes do cacau. Porto, Madeira, Marsala e Jerez, alem dos vin doux naturels tintos da Franca, como o Banyuls e o Maury, sao apostas seguras para o chocolate meio-amargo ou ao leite, puros ou em tortas e doces. Me parece que a untosidade do chocolate que reveste o nosso palato e plenamente lavada pelo alcool destes vinhos calorosos. Falando dos vinhos do Porto, os mais frutados da familia Ruby caem melhor com os chocolates mais amargos, ou preparacoes que levam frutas como a cereja e a amora. Quem quiser testar uma verdadeira Schwarzwalder Kirschtorte, ou torta Floresta Negra, com um Porto Heritage Ruby da Warres nao se arrependera! Chocolates mais brandos, temperados pelo leite, ou receitas que levam castanhas, nozes, avelas, e cafe, ficam maravilhosos com os Portos mais suaves e sabendo a especiarias e nozes da familia Tawny. Uma simples barra de chocolate com avelas escoltada por um Porto Otima 10 Anos da centenaria casa Warres e uma coisa seria, e abre um novo mundo de sabores e texturas complementares antes nao explorado! Outro vinho sensacional no confronto com o chocolate e o Jerez Pedro Ximenez, como o da soberba vinicola El Maestro Sierra, um nectar viscoso que propicia um casamento celestial com chocolate e amendoas glacadas (marron glace), ou uma torta de ameixas com chocolate.Hoje, na Europa, os gastronomos e maniacos por chocolate em geral cada vez mais se interessam por barras com alta concentracao de cacau e baixa porcentagem de acucar. E uma tendencia tambem a elaboracao destes chocolates com mais de 70% da fruta tropical oriunda de diferentes regioes mundo afora, cada qual com sua identidade propria (Brasil, Indonesia, paises da Africa, Caribe, etc.). Neste caso, ate um vinho tinto seco com perfil bem frutado, de medio corpo, com taninos moderados e aveludados, e acidez presente mas nao dominante, pode fazer bonito. Estranho, nao? Mas quem topar o desafio, deixe derreter um chocolate ultra-puro na boca e coloque por cima um bom gole de Pinot Noir do Novo Mundo, como um Pinot Noir Reserva 2008 do premiado produtor argentino Luigi Bosca. Prazer na certa! Abraco,Guilherme Correa' O Sommelier bicampeao brasileiro compartilha algumas de suas aventuras enogastronomicas mundo afora.Aproveite para conhecer melhor os vinhos indicados clicando nos links!'Entre todos os pescados, a trilha tem um lugar muito especial no meu rol de prediletos, sua textura suculenta - e tesa o suficiente para chegar na boca e se desfazer em laminas - me encanta,