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que a massa fique bem lisa. Deixe descansar por alguns minutos. Entao, tome pequenas porcoes da massa enrole formando um bastao com 10 cm de comprimento e a grossura de um lapis. Com os bastoes, faca argolas unindo as extremidades. Passe um dos lados em mel e o outro, em semsom. Coloque as rosquinhas numa assadeira seca e leve ao forno brando.95 SAMBUSQUE Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 2 xicaras (cha) de manteiga derretida 1 colher (cha) de malabe socado 1 colher (sopa) de fermento em po leite agua Modo de Fazer Misture bem a farinha com a manteiga. Acrescente o malabe e o fermento. Junte leite e agua, aos poucos, amassando sempre, ate que a massa fique lisa e macia. Deixe descansar por alguns minutos. Depois abra a massa com um rolo e corte em rodelas com um copo. Ponha recheio de amendoas e/ou nozes no centro das rodelas e enrole as beiradas. Coloque os pasteizinhos numa assadeira sem untar e leve ao forno brando. Pulverize os pasteizinhos com acucar. O recheio pode ainda ser substituido por tamaras moidas e misturadas com manteiga.96 SORVETE DE MISQUE Ingredientes 2 colheres (sobremesa) de maizena 1 litro de leite 2 folhas de gelatina branca 2 xicaras (cha) de acucar 2 graos de misque socados pistache doce Modo de Fazer Desmanche a maizena em um pouco de leite frio. Acrescente o acucar, a gelatina e o restante do leite. Leve ao fogo forte e mexa ate ficar no ponto. Retire do fogo e deixe esfriar. Pulverize com o misque e ponha a massa na geladeira, numa forma grande. Espere gelar, retire da geladeira e bata a massa. Repita a operacao por 3 vezes, ate a massa ficar cremosa e lisa. Sirva em tacas enfeitadas com pistache doce. 97 TAMARIE Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 1 1/2 xicara (cha) de agua fria 1 tablete de fermento 1 1/2 copo de manteiga derretida 1 pitada de sal azeite Recheio: 1 kg de tamaras sem caroco 1 xicara (cha) de acucar 1 copo de agua Modo de Fazer Ponha a farinha em uma tigela, junte a manteiga e o azeite. Dissolva o fermento em um pouco de agua e junte-o a mistura. Va despejando a agua aos poucos e continue amassando ate a mistura ficar lisa. Depois divida a massa em quatro bolas, cubra-as e deixe descansando por 1/2 hora. A seguir, abra cada bola com um rolo, ate deixa-la na espessura de massa para pasteis. Corte a massa em rodelas com 5 cm de diametro. Passe um dos lados da rodela em clara de ovo e, em seguida, sobre as sementes de gergelim. Coloque a rodela sobre um marmore, mantendo esse lado para baixo. Va repetindo o processo, ate que se acabem as rodelas, pressionando cada uma, com o rolo, sobre as sementes para melhor fixar o gergelim. Para o recheio, misture as tamaras com o acucar e a agua. Leve ao fogo brando, mexendo ate ligar. Depois deixe esfriar. Espalhe o recheio (1 colher (cha) para cada rodela) sobre a face lisa
e cubra com outra rodela. Aperte as beiradas e dobre-as para cima, formando um relevo. Numa frigideira, aqueca bem o azeite e va colocando os pasteizinhos. Quando eles estufarem, retire-os da fritura e seque-os sobre papel absorvente. Sirva os pasteis pulverizados com acucar.
o restante do acucar e a manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando, ate o acucar comecar a mudar de cor. Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo e cobrindo todas as macas. Asse em forno medio, ate que a massa fique levemente dourada. Vire a torta, sobre um prato, com todo o cuidado, tendo certeza que nao ficou nada colado ao fundo. Sirva morna. TORTA ALEMA DE MACAINGREDIENTES MASSA: 300 gr de farinha 200 gr de manteiga 100 gr de acucar 1 gema 1 colher (sopa) de vinho tinto RECHEIO: 6 macas vermelhas acidas (1kg) 1 colher (sopa) de vinho tinto 100 gr de uva passa branca sem semente Modo de PreparoMisture bem a manteiga com o acucar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione a farinha e amasse ate obter uma massa homogenea, mas gordurosa e pegajosa. Divida a massa em duas porcoes na proporcao 2/3 e 1/3. Leve a geladeira, por 12 hora. RECHEIO: Descasque as macas e corte em fatias medias. Misture as macas, o vinho e a uva-passa. Cozinhe no vapor ate amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontavel com os 2/3 da massa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, faca rolinhos bem finos e monte uma grade sobre o recheio. Asse, em forno medio, ate a massa estar dourada. TORTA DE LIMAOINGREDIENTES (FORMA PEQUENA) MASSA: 1 pacote (200gr.) de biscoito maizena 1/2 xicara de manteiga derretida RECHEIO: 300 ml. de leite 6 colheres (sopa) de acucar 40 gr. de manteiga 2 gemas 3 colheres (sopa) de maizena casca ralada de 2 limoes suco de 1 12 limao SUSPIRO: 2 claras 6 colheres (sopa) de acucar suco de 12 limao Modo de PreparoMisture os ingredientes da massa. Forre uma forma desmontavel e asse em temperatura media. Deixe esfriar e reserve. RECHEIO: Bata as gemas, o acucar, o leite e a maizena no liquidificador. Cozinhe em fogo lento. Retire do fogo e acrescente a manteiga e o suco e a casca de limao. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.SUSPIRO: Bata as claras em neve, junte o acucar e o suco de limao. Bata muito bem ate obter um suspiro bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limao. Leve a salamandra para dourar. ZUPPA INGLESE (1 unidade - 12 porcoes)IngredientesPAO-DE-LO: 6 colheres (sopa) de acucar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, com 1 colher (cafe) de fermento 6 ovosRECHEIO: 1 1/4 xicara de acucar 6 gemas 400 ml. de leite 2 colheres (sobremesa) de maizena 150 gr. de frutas cristalizadas em quadradinhos (mamao, damasco e figo) 120 ml. de licor de alchermes (ou um outro de ervas), diluido em 3 colheres (sopa) de agua 40 ml. de rum, diluido em 1 1/2 colher (sopa) de agua 2 claras 4 colheres (sopa) de acucar de confeiteiro noz moscada e casca de limao manteiga e farinha para a forma fatias de frutas cristalizadas para enfeitarModo de PreparoPao-de-loBata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas, uma a uma, e continue a bater
juntando aos poucos o acucar. Tire da batedeira e acrescente a farinha sem bater. Coloque numa forma redonda (diam - 30 cm.) untada e polvilhada com farinha. Asse em forno medio, retire da forma apos 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.RecheioMisture o acucar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente. Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limao e a noz-moscada. Esfrie sobre agua gelada, mexendo sempre para evitar que se formem grumos. Acrescente as frutas cristalizadas. Reserve. Corte o pao-de-lo em 3 discos da mesma espessura. Disponha um disco de pao-de-lo num prato, molhe com a metade do licor e cubra com a metade do creme de frutas. Arrume sobre ele o segundo disco de pao-de-lo, molhe com o rum e cubra com a outra metade do creme. Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante. Bata as claras em neve, acrescente o acucar de confeiteiro e continue batendo ate obter um suspiro bem firme. Espalhe sobre a torta e leve ao forno bem quente ate dourar levemente. Deixe esfriar. Decore com as fatias de frutas cristalizadas. Leve a geladeira. Sirva sobre um espelho de creme ingles.GOIABA DUE COLLORI - 1.porcaoIngredientes 1 goiaba vermelha, gelada sem casca 1 goiaba branca, gelada sem casca acucar gotas de limao 1 bola de sorbet de laranja 1 colher de sobremesa de Grand Marnier casca de laranja cristalizadaModo de PreparoBata as goiabas, separadamente, com o acucar e um pouco de gelo no liquidificador, adicione gotas de limao e o Grand Marnier. Passe por uma peneira para eliminar as sementes. Coloque os dois cremes, alternadamente, numa taca. Arrume o sorbet de laranja no meio e decore com a casca de laranja. Sirva com Grand Marnier.STAGIONE - MOLHOIngredientes 1 vidro de geleia de laranja 1 xicara de agua 2 colheres (sopa) de grand marnierModo de PreparoDissolva a geleia na agua e leve ao fogo ate ferver. Acrescente o Grand Marnier. Deixe esfriar e reserve.CREME INGLES Ingredientes 1 1/4 xicara de acucar 6 gemas 400 ml. de leite fervente 2 colheres (sobremesa) de maizena noz moscada e casca de limaoModo de PreparoMisture o acucar com as gemas e acrescente o leite lentamente. Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limao e a noz-moscada. Esfrie sobre agua gelada, mexendo sempre para evitar que forme grumos.TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA (1 unidade - 8 porcoes)Ingredientes 2 pacotes de biscoito maria 200 gr. de manteiga 1 3/4 xicara de acucar 2 gemas 2 latas de creme de leite sem soro 2 colheres (sopa) de vinho do porto, diluidas no soro de creme de leiteCALDA DE DAMASCO 125 gr. de damasco seco 25 gr. de geleia de damasco 50 gr. de acucarFARORA DE AMENDOAS 100 gr. de acucar 15 gr. de manteiga 6 gr. de amendoasModo de PreparoBata o acucar com a manteiga, junte as gemas e bata ate obter um creme claro. Tire da batedeira e acrescente
o creme de leite. Forre uma forma com um plastico e espalhe uma camada de creme sobre ele, deixando-o enrugado. Coloque uma camada de biscoitos, molhados no soro, no fundo e lados da forma. Cubra os biscoitos do fundo com creme e coloque outra camada de biscoitos. Continue o processo ate o final dos ingredientes. Feche o plastico, coloque um peso sobre a torta e leve ao freezer por, no minimo, 24 horas. Desenforme, cubra com a calda de damasco e polvilhe com a farofa de amendoas. Sirva sobre um espelho de creme ingles decorado com a calda de damasco. CROSTATA DI MELE (1 unidade - 8 porcoes)IngredientesMassa: 200 gr. de farinha 1 ovo 2 gemas 100 gr. de acucar 120 gr. de manteiga 1 colher (cha) de essencia de baunilha Recheio: 4 macas (argentinas) medias sem casca e cortadas em fatias finasCalda: 100 gr. de acucar 100 ml. de vinho tinto doce suco de 1/2 limaoModo de PreparoJunte todos os ingredientes da massa e trabalhe ate obter uma massa lisa e homogenea. Deixe repousar, na geladeira por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do tamanho da forma. Coloque um disco de massa na forma , arrume a maca e cubra com a outra massa. Feche bem as bordas. Asse em forno medio.Calda:Caramelize o acucar. Acrescente o vinho e o suco de limao. Conserve em fogo baixo ate atingir a espessura desejada. Sirva a torta quente polvilhada com acucar de confeiteiro sobre um espelho da calda. Acompanhe com 2 nozes de sorvete de tamara decoradas com uma tamara seca.BISCOITO DE AMENDOASIngredientes 100 gr. de amendoas picadas 100 gr. de glacucar 50 gr. de farinha 80 gr. de manteiga raspas de laranjaModo de PreparoMisture tudo formando uma pasta. Deixe descansar um pouco. Leve ao forno medio, em assadeiras trelicadas ou em relevo.TORTA DE CHOCOLATE (1 unidade)IngredientesBolo: 1 xicara de manteiga 2 xicaras de acucar 3 gemas 3 claras em neve 1 xicara de chocolate em po 3 xicaras de farinha de trigo, peneirada com: 2 colheres (sopa) rasas de fermento 1 xicara de leiteRecheio e Cobertura: 3 ovos 1/2 xicara de acucar 2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria 3 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xicara de suco de laranja 1 lata de creme de leite gelado e sem soroModo de PreparoBata a manteiga com o acucar ate obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos, alternadamente. Acrescente as claras em neve. Divida a massa em 3 formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e asse em forno medio. Bata os ovos com o acucar e leve ao fogo brando. Junte o chocolate e mexa ate obter um creme liso e homogeneo. Deixe esfriar. Adicione a manteiga a mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite. Volte ao fogo brando ate engrossar. Cuidado para nao talhar. Deixe esfriar.TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE
(1 unidade - 12 porcoes)Fazer de vesperaIngredientes 250 gr. de manteiga em temperatura ambiente 250 gr. de acucar 250 gr. de chocolate em po 7 gemas 7 claras batidas em neve bem firme 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo raspas de chocolateModo de PreparoBata a manteiga com o acucar ate obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numa forma untada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno medio ate que endureca e solte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa ate 2cm. da borda e leve ao freezer coberto com filme plastico. Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore com as raspas de chocolate.BOLO SOUZA LEAO (1 unidade - 12 porcoes)Ingredientes 1/2 kg. de massa de mandioca 8 gemas 2 cocos de tamanho medio 1 xicara de agua fervendo 1/2 kg. de acucar 1 xicara de agua 225 gr. de manteiga 1/2 colher (sobremesa) de salModo de FazerRale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a agua fervendo e retire o leite espremendo em um pano. Leve ao fogo o acucar com a agua e faca uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas, uma a uma, a massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassando bem. Acrescente a calda de acucar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse em uma forma untada em banho-maria.MOUSSE DE MARACUJA (8 porcoes)IngredientesGelatina: 1/2 xicara de agua morna (100ml.) 1/2 xicara de suco de maracuja (100ml.) 2 1/2 folhas de gelatina branca 1 colher (sopa) de acucar 1 maracujaMousse: 1 xicara de agua quente (200ml.) 1 1/2 xicara de suco de maracuja (300ml.) 6 folhas de gelatina branca 3 claras 5 colheres (sopa) de acucarModo de FazerGelatina:Amoleca a gelatina em agua fria, escorra e dissolva na agua quente. Deixe esfriar. Misture o suco de maracuja, o maracuja e o acucar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma molhada e leve a geladeira ate endurecer.Mousse:Amoleca a gelatina em agua fria, escorra e dissolva na agua quente. Deixe esfriar. Adicione o suco de maracuja. Bata as claras em neve e acrescente o acucar. Misture ao maracuja. Coloque na forma sobre a gelatina e leve a geladeira. Desenforme na hora de servir.MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA (4 pessoas)Ingredientes 2 caquis (aprx. 300gr.), sem casca e sem semente suco de 12 laranja suco de 12 limao 150 gr. de creme de leite fresco, batido em chantilly 2 colheres (sopa) de acucar 10 gr. de gelatina folhinhas de menta gomos de caqui com a casca e sem sementeMolho: 2 caquis (aprx. 300gr.) suco de 12 laranja suco de 12 limaoModo de fazerColoque a gelatina em agua fria para amolecer, escorra. Desmanche em 2 colheres (sopa) de agua quente e deixe esfriar ate adquirir a consist6encia de clara de ovo. Junte a polpa de caqui, o suco de
limao e de laranja e o acucar. Acrescente a gelatina, misture bem e adicione o creme de leite batido. Leve a geladeira.Na hora de servir:Bata no liquidificador a polpa do caqui e os sucos de limao e laranja. Se necessario, junte um pouco de acucar. Coloque o molho no prato e arrume 3 nozes de mousse. Enfeite com um pouco de molho de baunilha e decore com as folhinhas de menta e o gomo de caqui. FIGOS AO VINHO DO PORTORECEITA TRADICIONAL PORTUGUESAINGREDIENTES - 4 Pessoas 8 figos frescos, lavados e secos1 xicara + 2 colheres (sopa) de agua 2/3 de xicara de acucar 1 laranja com casca, cortada em fatias bem finas 12 xicara de vinho do porto branco secoPara o merengue: 3 claras 3 colheres (sopa) de acucar raspas de casca de laranjaModo de FazerFerva a agua com o acucar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda. Forre uma compoteira com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza a calda a 1 xicara, junte o vinho do porto e regue os figos. Deixe esfriar.Na hora de servir:Bata as claras em neve, junte o acucar e continue batendo ate estar bem firme. Acrescente a raspa de laranja. Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grande no centro de 4 pratos individuais e leve a salamandra para dourar. Corte os figos em leque e arrume 2 em cada prato, deixando o cabinho para cima. Regue com a calda e decore com as rodelas de laranja. Sirva imediatamente.CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA (8 porcoes)IngredientesMassa: 1 xicara de farinha peneirada (130gr.) 1 colher (sopa) de acucar 40 gr. de manteiga 1 ovo ligeiramente batidoRecheio: 3 colheres (sopa) de geleia de laranja 1/2 kg de morangos cortados ao meio folhinhas de hortelaModo de FazerMisture todos os ingredientes da massa. Forre uma forma de aprox. 25cm de diametro e asse ate estar levemente dourada. Deixe a massa esfriar. Espalhe a geleia no fundo da massa e arrume os morangos por cima. Decore com as folhinhas de hortela. Sirva acompanhada de geleia de laranja e molho de baunilha.BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADASINGREDIENTES (2 DUZIAS) 100 gr. de manteiga 250 ml. de creme de leite fresco 250 gr. de acucar 200 gr, de fruta cristalizada em cubinhos 100 gr. de farinha 400 gr. de amendoas em laminas Modo de FazerJunte a manteiga, o creme de leite e o acucar e cozinhe ate ferver. Retire do fogo, junte a farinha e a seguir a fruta cristalizada e as amendoas. Com uma colher, coloque porcoes de massa em uma assadeira untada, formando circulos de aproximadamente 7cm. Asse em forno medio ate estarem bem dourados com a borda escura. BISCOITOS DE LIMAOINGREDIENTES ( DUZIAS) 75 gr. de manteiga (temperatura ambiente) 300 gr. de farinha de trigo 160 gr. de acucar 1/2 colher (cafe) de fermento em po raspa de limao acucar para polvilhar Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume com a raspa de limao. Faca bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhado com
farinha. Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse em forno quente. Polvilhe com acucar. BISCOITOS DA VOVO EDITHINGREDIENTES (4 DUZIAS) 3/4 xicara de acucar 2 xicaras de farinha de trigo 1 colher (cafe) de fermento em po 120 gr, de manteiga 1 ovo 1 gema 1 colher (cafe) de extrato de baunilha sal goiabada amolecida com um pouco de agua acucar para polvilhar Modo de PreparoPeneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Incorpore bem. Junte o ovo e a gema, nao batidos, e amasse ate obter uma massa lisa e homogenea. Perfume com a baunilha. Abra a massa e corte em circulos de aproximadamente 5cm. Arrume num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Coloque um pouco de goiabada sobre cada biscoito e polvilhe com acucar. Asse em forno moderado. BROWNIESINGREDIENTES ( DUZIAS) 2 tabletes de chocolate meio-amargo 1 xicara de farinha de trigo, peneirada com: 1/2 colher (cha) de fermento e 1/2 colher (cha) de sal 1 xicara de nozes picadas 1/2 xicara de manteiga (temperatura ambiente) 1/2 colher (cha) de essencia de baunilha 1 xicara de acucar 2 ovos Modo de PreparoDerreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata a manteiga com a baunilha ate obter um creme, adicione o acucar torne a bater bem e, va juntando os ovos um a um. Acrescente o chocolate e, por ultimo, os ingredientes secos. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno medio. Corte em quadradinhos enquanto esta quente, e deixe esfriar na forma. COOKIES DE CHOCOLATEINGREDIENTES (2 DUZIAS) 150 grs. de cobertura de chocolate meio-amargo, em quadradinhos de 0,5cm. 200 grs. de farinha de trigo 3 grs. de bicarbonato de sodio 125 gr. de acucar mascavo 70 gr. de acucar refinado 125 gr. de manteiga 1 ovo 1 colher (sopa) de essencia de baunilha manteiga para untar a assadeira Modo de PreparoPeneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Separadamente, peneire os acucares. Bata o ovo na batedeira, acrescente aos poucos a manteiga e bata ate obter uma massa leve e solta. Adicione os acucares e bata ate formar uma pasta granulosa. Junte a farinha e bata ate a massa estar uniforme. Acrescente a baunilha. Tire da batedeira e adicione o chocolate. Mexa ate misturar bem. Despeje pequenas porcoes de massa em tabuleiros untados, deixando um espaco de 5cm. entre eles. Asse em forno baixo, pre-aquecido. Deixe a assadeira esfriar por alguns minutos, pois ao sair do forno os cookies ainda estao em forma liquida. Tire com uma espatula de metal. TARECOSINGREDIENTES ( DUZIAS) 30 gr. de manteiga (temperatura ambiente) 280 gr. de farinha de trigo 125 gr. de acucar 3 gemas essencia de baunilha Modo de PreparoPeneire a farinha e junte todos os outros ingredientes, amassando ate obter uma massa fina. Abra a massa e corte os biscoitos no formato desejado. Arrume numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno quente. SUSPIROSINGREDIENTES (30 UNDADES) 6 claras 250 gr de acucar 12 xicara de agua 125 gr de acucar casca ralada de
1 limao Modo de PreparoBata as claras, na batedeira, ate ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogo a agua com as 250gr de acucar ate obter uma calda bem grossa. As claras e a caldas devem ficar prontas ao mesmo tempo. Junte as claras a casca de limao e, sem parar de bater, va despejando, lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o acucar restante e bata ate obter uma mistura bem consistente. Forre com papel manteiga untado, uma assadeira tambem untada. Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e faca os suspiros deixando um bom espaco entre eles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros nao podem corar muito, pois devem ficar um pouco cremosos por dentro. CREME DE CHOCOLATEINGREDIENTES 1 tablete de chocolate em po 1 ovo 1 colher (sopa) de acucar 50 gr de manteiga Modo de PreparoRale o chocolate e coloque numa panela com o ovo e o acucar. Leve ao fogo em banho-maria ate o chocolate estar bem desmanchado. Deixe esfriar. Bata com a manteiga ate obter um creme bem consistente. Divida em 3 formas untadas e polvilhadas com farinha e asse em forno moderado. Misture os 4 primeiros ingredientes do recheio e leve ao fogo ate obter um brigadeiro mole. Perfume com o licor de cacau. Desenforme os bolos e monte-os intercalando com o recheio.Cobertura: Bata o acucar com a manteiga ate obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas, e o chocolate em po. Perfume com o licor. Decore com nozes inteiras e raspas de chocolate. ALFARUFAINGREDIENTES (6 PESSOAS) MASSA: 12 kg. de cenoura cozida 5 gemas 2 xicaras de acucar densado 50 gr. de manteiga 3 claras em neve firme 2 colheres (sopa) de farinha de trigo RECHEIO E COBERTURA: 3 gemas passadas por uma peneira 1 xicara de acucar 1 vidro de leite de coco (200ml) Modo de PreparoBata no liquidificador a cenoura, as gemas, o acucar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, as claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno medio. RECHEIO: Junte todos os ingredientes e cozinhe ate engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre um pano polvilhado com acucar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheio restante. BAVARESE AO LEITE DE AMENDOASINGREDIENTES (4 PESSOAS) Bavarese: 300 ml de leite 300 ml de leite de amendoas 12 gr de gelatina em po sem sabor 600 ml de creme de leite fresco batido Creme de cafe: 500 ml de leite 8 gemas 8 colheres (sopa) de acucar 20 graos de cafe, torrados Modo de PreparoDilua a gelatina em um pouco de agua quente. Ferva os dois leites e adicione a gelatina. Incorpore o creme de leite. Coloque em forminhas e leve a geladeira. Desenforme e sirva acompanhada do creme de cafe. Creme de cafe: Ferva o leite com os graos de cafe. Nao deixe esfriar. Retire os graos e reserve alguns para decorar. Bata as gemas com o acucar e acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe ate