thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
colh(cha) canela em po2/3 xic. (rasa) de amendoas sem pele, bem picadas3/4 xic.casca de laranja cristalizada, bem picada (ou substiua as duas cascas cristalizadas pelas mesmas quantidades de frutas cristalizadas sortidas, como eu fiz)3/4 xic. casca de cidra cristalizada, bem picada 1/4 xic. acucar de confeiteiroPreparo:Numa panela em fogo medio, derreta o acucar, mel e sal e passe a mistura para uma tigela. deixe esfriar. Aqueca o forno a 190oC. Em outra tigela, peneire a farinha e o fermento.A mistura de mel, junte o ovo batido, as raspas, as especiarias e 2/3 da farinha. Misture bem enquanto acrescenta as amendoas e as frutas cristalizadas. Junte o restante da farinha e misture. A massa fica bem dura.Forre uma assadeira grande (50x30cm) com papel-manteiga ou silpat. Unte as maos e aperte a massa na assadeira, espalhando, ate que fique com pouco menos de 0,5cm de espessura e mais ou menos uniforme. Coloque a assadeira no forno e asse por 15 minutos. Abaixe o fogo para 175oC e asse por mais 10 minutos ou ate que esteja dourada e ligeiramente inchada. Cuidado para nao queimar embaixo. Quando a massa estiver quase pronta, prepare o glace. Numa panela, em fogo medio-alto, coloque o acucar de confeiteiro e 2 colh (sopa) de agua. Cozinhe ate que a agua tenha evaporado e o glace esteja formando bolhas grandes. Ainda deve estar mais liquido que grosso, para poder espalhar. Retire a massa do forno e imediatamente cubra com o glace, usando um pincel para ajudar a espalhar. Imediatamente corte a massa em quadrados de 2,5cm, sem retirar da assadeira. (Se estiver usando um silpat, use uma espatula ou um raspador de pao, pois uma faca pode danificar o silpat.) Deixe esfriar ate temperatura ambiente. Entao separe os quadradinhose guarde em um pote hermetico por ate 2 meses. Alias, continuo mandando embora meus livros de cozinha, e as vezes, quando surge um arrependimento, uma receita que eu queria mas nao tenho mais, corro para a internert, onde tenho redescoberto alguns blogs. Nisso, reencontrei o Wednesday Chef, da Luisa Weiss, e descobri que ela fizera um livro inteirinho de baking da Alemanha que parece puro amor. Confesso que me deu um comichao imenso para comprar o livro, mas me refreei, pelo menos por enquanto. O processo e de "down sizing" e economia, entao nao convem botar nada de novo na casa que nao seja absolutamente necessario. Ao inves disso, resolvi testar as receitas do livro que encontrei disponiveis por ai net afora. Na propria pagina da Amazon, fiquei namorando a foto dos paezinhos em forma de croissants, cobertos de sementes de papoula, mas a unica pagina que se podia visualizar era a dos ingredientes. Sem problemas, pensei. Pelos ingredientes deduzi como deveria ser o preparo, e assim fiz os danados, que nada mais sao que paezinhos de leite que se enrolam como os croissants e se cobrem de sementes. Uma delicia e muito faceis, presumindo que o preparo dela era o mesmo que o meu... ;)MOHNHORNCHEN(adaptado do livro Classic German Baking, de Luisa Weiss)Rendimento: 10-12 paezinhosIngredientes:2 colh(cha) fermento biologico seco3 colh(sopa)
acucar1 colh(cha) sal3 colh(sopa) manteiga, derretida1 xic. + 2 colh(sopa) leite morno (ou temperatura ambiente se o dia estiver quente)1 ovo500g farinha de trigo (cobertura)1 gema de ovo1 colh (cha) leite1-2 colh (sopa) sementes de papoulaPreparo:Numa tigela grande ou na tigela da batedeira planetaria, dissolva o fermento e o acucar no leite morno e deixe espumar por uns 5-10 minutos.Junte o sal, a manteiga, o ovo e a farinha e misture bem ate formar uma massa. Sove por 5-10 minutos, a mao ou com o gancho da batedeira, ate que ela fique lisa e elasticaForme uma bola, coloque numa tigela untada e cubra com filme plastico. Deixe fermentar por 1 hora ou ate que dobre de tamanho.Abra a massa com um rolo numa superficie ligeiramente enfarinhada, ate obter um retangulo de mais ou menos 50x20cm. Corte 10-12 triangulos (use as sobrinhas da massa para abrir novamente em forma de triangulo). Como com croissants, segure as duas pontas da lateral mais estreita do triangulo e puxe um pouco para fora, fazendo orelhas. Entao comece a enrolar em direcao a ponta, apertando para que o rolinho fique compacto. Coloque numa assadeira forrada de papel manteiga ou silpat, com a pontinha enrolada para baixo (para que nao se abra durante o cozimento) e entorte as pontas externas para que fique curvo como uma meia-lua. Repita com os triangulos restantes. Cubra com um pano de linho ou coloque a assadeira dentro de uma sacola plastica grande e deixe fermentar por mais 45 minutos ou ate que os crescentes dobrem de tamanho novamente. Pre-aqueca o forno a 205oC. Misture o ovo e o leite da cobertura num potinho. Pincele a mistura em todos os paezinhos e polvilhe com as sementes. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou ate que estejam dourados e emitam um som oco quando lhes bater os nos dos dedos na parte debaixo. Retire-os da assadeira e deixe que esfriem sobre uma grade. Depois de frios podem ser congelados dentro de sacos plasticos ou se mantem frescos de um dia para o outro, bem envoltos num pano de prato. Mas ainda para o Natal, a noite do dia 24 fora responsabilidade dos outros, mas o almoco do dia 25 foi a bagunca daqui de casa. Minha irma me pedira encarecidamente pela PASTINHA DE FIGO SECO E AVELAS que ela pede todo ano desde aquele almoco de Natal ha um milhao de anos, e que, tendo encontrado ambos mais baratinho num mercado de Sao Paulo (porque onde moro voce tem que vender um rim para comprar castanhas e frutas secas), resolvi fazer.Minha mae trouxe uma carne de panela da minha infancia, um lagarto fatiado fino e comido frio, sempre otimo pro bafao quente de verao, e eu acompanhei com o classico Orecchiette al forno do Jamie Oliver que e sempre bom e uma torta de alho poro muito simples da Tessa Kiros, do livro Twelve, que foi devorada. O bom tanto do prato de massa quanto da torta e que eu pude preparar no dia anterior. Entao no dia 25 mesmo, pude acordar
com calma e me concentrar apenas em deixar a casa em ordem e passar maquiagem o bastante para cobrir a cara de ressaquinha. ;)Meu pai havia dito que traria casquinha de siri de entrada, um classico familiar que em tempos dificeis fora feito ate com atum em lata, e o que era para ser uma entradinha meio que virou almoco, e todos comemos tanto que quase nao sobrou espaco para o almoco de fato.Quando chegou a hora da sobremesa, ja era quase hora do jantar, na verdade. Eu preparara um repeteco de um SORVETE DE LIMAO simples e refrescante (sorvete e sempre bom de fazer, porque voce pode fazer com uma semana de antecedencia e ficar sossegada ate o dia do evento) e era para ser apenas isso. Nao tivesse eu no dia anterior tido um siricotico e resolvido de ultima hora preparar uma receita de brownies de cappuccino de uma revistinha de Natal da Martha Stewart. Eu adoro aquela revistinha especifica e acho que ja fiz quase todas as receitas dela. Lembrava desse brownie, que eu jurava que tinha vindo parar no blog, e o que me lembrava era de que ele tinha ficado bom mas meio sequinho. Entao resolvi mexer na receita. E troquei metade do acucar organico branco pelo mascavo, para trazer tons de caramelo ao sabor e deixa-lo mais "fudgy". Tambem omiti as gotas de chocolate. E usei chocolate 80% (tenho usado da marca Casino, do Pao de Acucar) no lugar do unsweetened. Mas acho que o pulo do gato foi a forma. Da primeira vez que fiz, usei minha forma de aluminio quadrada de 20cm, que eu nunca forro porque tem fundo removivel. Desta vez, usei minha forma de vidro quadrada de 21cm e forrei com papel manteiga. Nao parece muita coisa, mas o brownie ficou mais fino e nao secou tanto. O resultado foi maravilhoso. Tomei cuidado de tirar do forno ainda molinho no meio, e os brownies ficaram perfeitos, dignos de infinitos repetecos. :) Receita AQUI.No Reveillon, meu pai preparou um belo pernil assado para fazermos sanduiches. Foi todo um exagero em que todos da familia trouxeram comida e acabou que no fim da noite nao houve uma pessoa sem uma quentinha embaixo do braco cheia de sobras gostosas. Sobrou tanto pernil aqui em casa que ele rendeu diversas refeicoes. No dia primeiro do ano foi sanduiche no almoco e jantar, pois ainda tinha muito pao e muito vinaigrette do meu pai. No dia 2, refoguei um pouco de cebola, gengibre, cebolinha e pimenta fresca em oleo de gergelim, juntei o pernil desfiado e arroz branco de transantontem, temperei com um pouco de vinagre de arroz e shoyu e comemos esse stir-fry muito bom acompanhado de uma saladinha de repolho roxo, cenoura, cebolinha e amendoim torrado. O restante do pernil ja havia sido desfiado e incorporado a um molho de tomate com alecrim e louro, e esse ragu rapido foi congelado em 3 porcoes generosas para ser comido depois, com pappardelle feito em casa ou polenta quentinha. Isso porque eu ja congelara o pernil desfiado
ano passado, e ele queimara e estragara. Envolta em molho, nao ha chance da carne queimar de frio. Os ossos do pernil foram para o Gnocchi, claro, que se esbaldou.Como todos voltariam dirigindo tarde da noite do Reveillon aqui em casa, pensei numa sobremesa diferente, para dar uma acordada no povo. Nesse calor dantesco, sorvete parecia o mais apropriado outra vez: por ser refrescante e por ser pratico de fazer - de novo eu poderia fazer com antecedencia. Fiz um SORVETE DE CHOCOLATE REPETIDO DAQUI a pedido das criancas, mas para os motoristas de plantao, o escolhido foi uma GRANITA de cafe bocoio de facil, que apesar dos olhares desconfiados de todo mundo, acabou sendo sucesso... ate com os pimpolhos! O segredo da granita de cafe, alem de usar cafe saboroso e forte, e servir com chantilly batido na hora e com quase nada de acucar, pois a granita ja e surpreendentemente doce. O chantilly cremoso e um contraste delicioso aos cristais de gelo da granita, e nao houve um so comensal que nao tenha sentindo o PUNCH! do cafe na madrugada.GRANITA DE CAFE(do livro The Perfect Scoop, do David Leibovitz)Rendimento: ele diz que da tipo 6 porcoes, mas acho que nessa quantidade da foto serve 8-10 pessoas)Ingredientes:4 xic. (1 litro) de cafe espresso ou cafe bem forte ainda quente1 1/2 xic. (300g) acucarPreparo: Dissolva o acucar no cafe quente, mexendo com uma colher ate que desapareca. Despeje numa assadeira de 20x30cm e bordas altas e leve ao freezer tomando mais cuidado do que eu tomei: fui empurrar a assadeira no freezer, o cafe balancou la dentro e derramou no chao do freezer e eu tive de ficar limpando aquela joca naquele calorao de 35oC, torcendo pra tudo la dentro nao derreter enquanto isso. Bom... Deixe 1 hora no freezer. Retire, misture ou raspe com um garfo e leve de novo ao freezer. Va checando a cada meia hora ou a cada hora, e raspando com o garfo. Vai depender da potencia do freezer. Voce vai fazer isso acho que umas seis vezes ate obter aquela boa consistencia de raspadinha. Pode parar e deixar no freezer ate a hora de servir. Pronto. Bocoio de facil. No fim, em Dezembro eu descobri que toda aquela alegria das ferias de inverno era provocada pelo... inverno. E que no calorao eu realmente nao estou afim de brincar de pega-pega ou ficar tres horas debaixo do sol no parquinho. Quando mais nova eu brincava que minhas celulas eram fotovoltaicas, e eu so funcionava em dia de sol. Aparentemente meu organismo evoluiu para sistemas mais avancados e sensiveis e eu claramente preciso de refrigeracao para meu melhor funcionamento.Produtividade zero no verao.Janeiro portanto comecou com as criancas indo passar uns dias na casa da avo. Eles nao aguentavam mais olhar para a cara da mae e essa mae aqui aproveitou a tranquilidade para... descansar? Nao. Trabalhar, que gracas a boa vontade do universo esse ano o trabalho promete voltar ao ritmo normal, e fechei tres encomendas diferentes durante as festas. Ieeeei!Antes de a pimpolhada se jogar nos bracos
dos avos que levam pra tomar sorvete todo dia, mamae preparou waffles de ano novo para a criancada. A boa e velha receita de sempre, fofinha por dentro, crocante por fora, de quem, de quem? Da Tessa Kiros. Eu jurava que essa receita estava no blog, mas aparentemente foi so para o facebook na epoca em que eu ainda usava aquela joca. Entao deixe-me corrigir isso: WAFFLES(do livro Apples for Jam, da Tessa Kiros)Ingredientes:2 ovos, separados1/3 xic. acucar (uso o baunilhado e omito a baunilha depois) 1/2 colh. (cha) extrato de baunilha4 1/2 colh (sopa) manteiga, derretida3/4 xic. leite1 1/2 xic. farinha de trigo 1/2 colh (cha) fermento quimico em poPreparo:Numa tigela, bata com um fouet as gemas e o acucar ate que fique homogeneo e claro. Junte a baunilha e a manteiga derretida e misture bem.Junte o leite e quando estiver incorporado, a farinha e o fermento. A massa ficara espessa. Bata as claras em neve e incorpore a massa anterior. Aqueca o ferro de waffle e asse cerca de 1/3 xic. por vez. Rende o bastante para uma familia de quatro gulosos se esbaldar. Pimpolhada continuou no bom e velho maple syrup trazido da California pela titia Maria Rosa, e eu bati um pouco de chantilly com pouco acucar e comi meus waffles quentinhos com minha compota de cereja, feita com as cerejas que ganhei de Natal da minha mae, que sabe do que eu gosto. :) Lembrei imediatamente da viagem a Amsterdam, ha tanto tempo, e dos waffles servidos da mesma forma que comi por la. Delicia.Dai que no meio da correria louca de dezembro, cada evento pareceu parar um pouco o tempo e durar o bastante para aproveitarmos. Cada um fez um pouco e ninguem ficou (muito) cansado, e acho que esse foi o melhor Natal e Reveillon que tivemos nos ultimos anos. Foi um fim de ano caloroso e feliz, cheio de muita comida gostosa.Acho tambem que preciso editar esse post e rever aquela frase la em cima. Que para alguem que disse que nao faria nada para o Natal, e que disse que preparara pouca coisa simples, fiquei besta com a quantidade de links para receitas que tive de inserir no meio do texto. Sem a pressao de PRECISAR fazer um monte de comida, acho que fui fazendo e nem me dei conta.E vamos para 2017 entao.
Mesa de aniversario da Laura, com mais cachorro-quente na panela vermelha e pao de queijo na verde. :)E ai as criancas foram para a casa dos avos. Liberdade? Descanso? Relaxamento? Capirinhas na beira da piscina (inflavel)?Nao. Eu tinha trabalho a entregar e uma festinha a preparar.No primeiro dia sem as criancas, foi que me dei conta de que comprara muita comida para uma semana sozinha. Nao sei por que, foi meio no automatico, provavelmente indo a forra depois de passar 3 semanas sem a banquinha de organicos. E foi na tentativa de ja dar cabo de um pacote inteiro de quiabo, que resolvi prepara-lo justamente para uma pessoa que detesta quiabo: meu marido. Claro, eu fui boazinha. Lembrei-me de uma receita no livro do Mark Bittman, How to Cook Everything Vegetarian, que dizia que esse era o prato de quiabo para quem odeia quiabo. Resolvi por a prova sua tese. Tese comprovada. Fritar o quiabo elimina terminantemente a baba, e ele fica crocante e delicioso nessa salada com tomates e coentro, polvilhado de curry, e cebolas em meias-luas marinadas no azeite e limao. "Nao parece quiabo!", disse Allex, servindo-se uma segunda vez.So nao digo que essa salada deliciosa foi um sucesso retumbante por conta do trabalho que tive para limpar o fogao depois. O oleo estava na temperatura correta e resolvi mergulhar nele o primeiro punhado generoso de quiabo... que fez o oleo quente espumar e subir numa loucura tal que eu nem tentei tirar a panela do fogo como geralmente faco quando isso acontece com caramelo ou leite. Simplesmente desliguei o fogo e observei, desistente e conformada, o caos e a destruicao, a piscina de oleo quente depositada por sobre todo o fogao e escorrendo pelas laterais em direcao ao chao.Mega divertido. So que nao.Entao fiquem avisados: usem uma panela bem alta e coloque bem pouquinho quiabo por vez na primeira leva. :( SALADA DE QUIABO FRITO PARA QUEM ODEIA QUIABO(Adaptado um nada do otimo How ro Cooki Everything Vegetarian, de Mark Bittman)Rendimento: 4 porcoes IngredientesOleo para fritura450g quiabo, sem os cabinhos e fatiados no sentido do comprimento1/2 cebola roxa, em meias luas finas2 tomates pequenos, sem sementes e cortados em tirinhas1/2 limao espremido ou a gosto 1/4 xic coentro fresco 1 1/2 colh (cha) garam masala (a receita original usa chaat masala, que nao se encontra aqui)1/2 colh. (cha) salPreparoEsquente o oleo ate 180oC. Frite o quiabo em levas pequenas, mantendo o oleo quente, por 5-7 minutos, ate que fiquem bem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira para um papel absorvente. Misture a todos os outros ingredientes e sirva imediatamente. Naquele mesmo dia, Allex foi viajar a trabalho por alguns dias. (Espantado pelo quiabo? Acho que nao.) E eu me vi de fato sozinha. Na minha mente, eu teria diversos momentos relaxantes entre os trabalhos a entregar e as coisas a fazer para o aniversario da Laura (porque voce mal respira depois do Reveillon e o aniversario da pequena ja chegou, e depois de passar um ano indo a aniversarios os mais escalafobeticos, ela tinha a expectativa de ter
sua propria festa, apesar de nao se incomodar com a simplicidade que imponho a mesma). Mas claro que nao foi assim. Antes de tudo eu precisava tirar da frente alguns probleminhas, como aquela gaveta cheia de legumes de verduras que estragariam antes do restante da populacao da casa voltar.Priorizei o pote de creme de leite da fazenda que minha querida amiga Marina me dera. Mais firme que cream cheese, aquilo era nata pura, e nao consegui pensar em mais nada a se fazer com ela alem de biscoitos de nata. Se as criancas estivessem em casa, teria usado em uma torta ou uma panna cotta. Mas sozinha, era preciso preparar algo que durasse mais, ate seu retorno.Descobri que ninguem da minha familia tinha uma receita de confianca, e foi por isso que acabei usando uma receita do Cybercook, que nao costumo usar com muita confianca. Mas a receita fazia sentido e usava exatamente a quantidade de nata que eu tinha, entao resolvi testar. Os biscoitos precisaram de um pouco mais de tempo do que a receita pedia para ficarem crocantes e ficaram gostosos. No entanto, eu usaria metade do fermento (ou talvez ate um terco), pois eu conseguia sentir um gosto metalico do excesso dele no fundo da lingua. Tambem talvez tentasse aumentar um pouco a quantidade de farinha e diminuisse ou mesmo eliminasse o amido de milho, uma vez que ele tornou o biscoito seco e esfarelento como um sequilho, enquanto eu esperava uma crocancia mais certeira e a gordura do creme derretendo na boca, como acontece com bons biscoitos amanteigados. Mas acho que isso e meramente gosto pessoal. A receita original esta AQUI. Olhei entao para a gaveta de legumes. As folhas de salada serao consumidas rapidamente, pensei. pois adoro almocar salada.A couve. O que fazer com ela? PESTO DE COUVE com as folhas. Os talos, congelei para usar em dias sem nada verde na geladeira. Adoro frittata de talo de couve, e meu marido me enchia os pacova pela frugalidade natureba, ate ler um artigo sobre como os talos da couve tem mais nutrientes que as folhas. Ha! Fiz quatro potinhos cheios de pesto (usando castanha de caju no lugar do pistache), cada um o bastante para temperar o jantar de uma familia de 4 e foi tudo para o freezer. Ok. O que mais? Agriao. Separei as folhas para comer em minhas saladas e os talos viraram sopa imediatamente. Eu uso sempre mais ou menos ESSA como base, e omito todos os acompanhamentos. Paro simplesmente em manteiga + cebola + batata + caldo de legumes + talos de agriao. Nao uso limao, mas fica gostoso com ele tambem. As vezes jogo meia duzia de folhas junto para deixar mais verde. O que mantem o gosto fresco e a cor verde brilhante da sopa e colocar o agriao so na hora de bater. Pois se ele ferver, a sopa fica marrom e o agriao fica com um gosto metalico estranho. Sopa de agriao sempre e bem vinda, pois Thomas adora.Entao apanhei todas as aparas do que eu comprara na
feira aquela semana e fiz uma nova batelada de CALDO DE LEGUMES para ir ao freezer. E peguei os talos e raizes do coentro e fiz pasta de curry tailandesa, de novo do livro do Mark Bittman. Eu adorava esse negocio, e Thomas comeu MUITA papinha com curry tailandes quando bebe, mas foi ficando cada vez mais dificil de achar e cada vez mais caro. Nao consegui achar o lemongrass propriamente dito, que e o nosso capim-limao, mas a parte do bulbo, e nao as folhas. Acabei comprando o capim-limao mais bojudinho que encontrei, tirei as folhas externas ressecadas, piquei loucamente so as bases que pareciam mais macias. O gosto ficou excelente, mas mesmo com esses cuidados, o liquidificador e o processador nao deram conta, e tive que passar numa peneira para tirar toda aquela fibra dura com jeito de mato, coisa que nao aconteceria com a parte certa do ingrediente. Passar pela peneira deixou a consistencia mais liquida, mas o sabor continuou la. Congelei em porcoezinhas do tamanho de um cubo de gelo para poder usar depois. Nisso, descobri que tambem da pra congelar as folhas do capim-limao ja picotadas num saquinho pra ir direto pra panela para virar cha. :)Se voce encontrar o bulbo do capim-limao para uso em culinaria asiatica, esta receita e muito boa: PASTA VERMELHA DE CURRY TAILANDES(Do otimo How ro Cooki Everything Vegetarian, de Mark Bittman)Rendimento: 3/4 xic Ingredientes:10 pimentas dedo-de-moca, sem as semenstes ou a gosto4 folhas de limao ou 1 colh (sopa) casca de limao1 pedaco de uns 2-3cm de gengibre fresco, descascado, picado1 colh (cha) sementes de coentro1 colh (cha) sementes de cominho2 bulbos de lemongrass, descascados, aparados e picados grosseiramente 1/2 cebola picada4 dentes de alho descascados e picados2 colh (sopa) de raizes e talos de coentro bem picados (usei as raizes e inicio dos talos de um maco)3 colh (sopa) oleoPreparo:Coloque as sementes numa frigideira e toste em fogo medio ate que fiquem perfumadas. Coloque no processador com o restante dos ingredientes, menos o oleo, e processe ate virar uma pasta. Processando, acrescente o oleo aos poucos. Voce quer uma pasta razoavelmente homogenea. Coloque em um pote esterilizado e guarde na geladeira por ate 2 semanas. Ou separe em porcoes menores e congele. Depois disso tudo, tive de dar uma pausa para de fato almocar. As saladas da semana foram sensacionais, admito, e agora eu precisava dar cabo das frutas do Reveillon que as criancas nao haviam terminado de comer. Lichias. Confesso, nao sou louca por elas. E elas ficaram ali me olhando, e eu nao me animava a catar a tigela e come-las puras de sobremesa. Busquei na fantastica internet algo para fazer com elas e cai NESTA SURPREENDENTE SALADA DE AGRIAO, ABACATE E MANGA, fruta que prontamente substitui pela lichia. Nao e novidade nenhuma uma salada de agriao com manga. Mas o que torna magnifica essa mistura simples de frutas doces e cremosas e verduras picantes e o molho de alho, gengibre e pimenta. E claro que a salada original ficou mais colorida, com o amarelo da manga, e