thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
Era uma vez um olhar que caminhava solitario pelas entrelinhas de uma vida que nao lhe fazia sentido, nem tao pouco lhe trazia alegria. Ate que um belo dia, este mesmo olhar cruzou com outro olhar que tambem vagava perdido, em busca de algo que nao sabiam, mas que iam encontrar um no outro. Estranho como a arte dos encontros faz papel de cupido entre aqueles que alguma vez ja duvidou do poder do amor! Perfeita arte! Assim como todas as noites, ela espera ansiosamente pela mensagem no celular, para poder dormir em paz! Se nao tiver recebido ou enviado a mensagem, o sono nao aparece. Todas as noites, mesmo sem nunca terem trocado sequer um olhar, trocam a mensagem de "Boa noite". Estranho... A solidao das noites, fazia com que ela buscasse um fio de esperanca naquilo que nem sequer havia tocado, nenhuma unica vez. Pode ser que um dia se conhecam... Pode ser que isso nunca aconteca... Mas todas as noites trocam a mensagem... esperancosos por algo que faca com que tampe o buraco da solidao que a noite traz consigo... Por que nao passar o Dia dos Namorados agarradinho? =D Para aquela que se sentia tao sozinha quando a conheci, desejo que a vida seja cheia de amigos e pessoas especiais...Para aquela que se achava tao pequenina, tao fragil, ofereco um abraco do tamanho do mundo...Para aquela que tem muitos sonhos, desejo que tenha mais um milhao deles, pois sao eles que tornam a vida muito mais colorida...Para aquela que entende minha essencia muito mais do que imaginei, agradeco as palavras e a amizade, que me fazem um bem gigante...Para aquela que conquistou com seu jeito meigo um lugar de destaque na minha lista de "Melhores Amigos", desejo que outras pessoas possam usufruir de sua tao singela e maravilhosa amizade...Para aquela que cresceu sonhando por ai, mas que conseguiu perceber que sua forca e do tamanho de seus sonhos!*Para Je, minha amiga jornalista, que admiro demais.....s2PS: Qualquer semelhanca com a imagem, nao e mera coincidencia... =D Quase um ano depois...Quando algumas coisas deixam de te fazer sentido, voce busca forcas em tudo aquilo que simplesmente te impulsiona para frente... E dificil lidar com a perda, mas e ainda mais dificil entender como um olhar pode ter te enganado dessa forma... Te deixo partir e desejo que seja feliz... Pois eu ja recomecei... Em pedacos... Sem nem saber o por que... Sem nem saber a direcao... mas recomecei... "Sei que nos conhecemos agora.... mas desejo que isso seja apenas o comeco de uma linda historia..."Faco votos de que seja mesmo!!=D Para o dia de hoje, essa letra e perfeita...A Balada da Contramao - A Banda Mais Bonita da Cidade"Essa cancao e por voceque ja cansou de escutaresteve vivo sem vivermas nao deixou de acreditarE que assim como euesperou mas correupro dia em que alguem ousasse entrarFosse na contramaoda sua estrada sem chaodescansasse a vista pra entao habitar, habitar, habitarEu vou tentar mais uma vezpor quem nao pode mais tentarsair a noite por aipouca historia pra contarPra quem assim como euesperou
Borboleteando notas musicais em uma tarde especialmente regada a carinho de amiga, percebi que existem certas atitudes que podem por tudo a perder... Uma amizade, um relacionamento... Como e dificil nos mostrarmos como somos, e mesmo assim as pessoas gostarem do que veem. Comecar uma nova aventura nao e facil, mas vou tentar fazer as coisas de forma diferente... Quando achava que nao existia mais ninguem que tivesse o poder de arrancar-lhe um sorriso, foi surpreendida por uma ligacao. Numa noite fria e deserta, enquanto ocupava a mente com algo que a fizesse esquecer de sua solidao, o telefone tocou. Por um instante hesitou em atender, prevendo ser um trote, desconfiava da propria sorte. Nao estava passando por tempos felizes, estava desanimada com o tal amor. Nao acreditava mais na possibilidade desse desconhecido lhe causar alguma sensacao boa. Mas o amor, mesmo esmagado por dores passadas, pede passagem e lhe traz um fio de alegria, e nem imagina que surpresas ele ainda lhe reserva. Se uma simples ligacao, no inicio da madrugada, ja lhe deixou nas alturas... Logo estara tocando o ceu, sem tirar os pes do chao... A nova moda do cafe e nao ferver a agua. Por que os bons ensinamentos nao se propagam tanto quanto os ruins??!!...Sim, estou dizendo que nao ferver a agua do cafe e uma meia verdade, quando muito. Mais apropriado dizer que se trata de um oitavo de verdade.Deixemos o cafe espresso de lado, ja que a temperatura da agua nesse metodo e mais baixa para compensar sua alta pressao (aproximadamente nove quilos por centimetro quadrado). Tambem deixaremos a moka de lado, aquela cafeteira que muitos chamam de "italiana", porque nao interferimos na temperatura da agua que, nesse caso, ferve para subir contra a gravidade e passar atraves do bolo de cafe.Vamos, entao, focar nos metodos em que a temperatura da agua depende de nos: french press, cafes filtrados em papel ou pano, aeropress, etc.Algumas questoes importantes sobre agua e cafe:de 95 a 98% da composicao do cafe corresponde a agua.a temperatura ideal da agua para os preparos citados acima vai de 94C a 96C.A agua nao ferve a 100C em todas as cidades! Apenas aquelas que estao no nivel medio do mar "e olhe la"!Varios componentes de aroma e sabor no cafe precisam de alta temperatura para ser dissolvidos.Geralmente nao negocio sobre a divulgacao da tecnica correta de preparo do cafe. E dizendo que PODEMOS FERVER A AGUA, nao estou abrindo excecao alguma. Primeiro, a agua, em varias capitais do pais, nao ferve a 100C. Mesmo que chegue la, a temperatura comecara a cair imediatamente apos voce desligar o fogo. O critico sobre fervura e a ebulicao longa que elimina o oxigenio que esta na agua e cuja falta sera sentida pelos componentes aromaticos do cafe. Quando provamos cafe ou vinho, fazemos coisas nao exatamente atraentes para que o oxigenio interaja com esses componentes e nao vamos querer perde-lo na ebulicao, certo? Alias, abrindo um parenteses, e tambem por causa do contato com o oxigenio que cafe fica bem melhor em xicaras grandes.O maior
risco atualmente nao reside em ferver a agua, mas em nao ter temperatura suficiente para a dissolucao de varios solidos maravilhosos do cafe que precisam de alta temperatura. Por medo de ferver a agua, o que, na pior das hipoteses, deixaria a agua com apenas 2C acima do ideal, as pessoas estao fazendo cafe pobre. Sem temperatura suficiente, o cafe fica sub extraido, incompleto. Entao, para nao errar na temperatura do seu cafe, seguem minhas dicas:Ferva a agua e a deixe descansar por 1 minuto, no maximo. Ou a transfira para um recipiente frio.Se voce for um daqueles cozinheiros caseiros dedicados e tiver um termometro em casa, faca uso dele e aproveite para achar a temperatura ideal para seu gosto, metodo e grao.Agua sem cloro!! Afinal, se mais de 95% do seu cafe e agua, capriche nela.Bons cafes, com oxigenio, sem cloro e moido a hora!
O Mesa Tendencias 2010, cujo tema foi sustentabilidade, teve uma funcao interessante na minha vida cafeeira atual: diminuir meu desconforto sobre a impossibilidade de torrar cafes maravilhosos de outros paises (nao e permitida a entrada de sementes e graos de outros paises pela vigilancia).No Coffee Lab, cuidamos de pequenos detalhes pro-planeta e humanidade, como nao usar canudos (feitos de petroleo e embalados com arvores ou petroleo); fazer comprar somente com sacolas ecologicas; comprar graos apenas de produtores que tratam bem suas matas, aguas, pessoas e bichos; nao vender agua em garrafas de plasticos, somente em jarras.Sempre fiquei consolando minha frustracao de nao poder importar graos fantasticos de paises como Honduras ou Quenia com o argumento que devia trabalhar junto ao produtor no desenvolvimento e garimpo de graos cada vez mais unicos que nosso proprio terroir e um manejo cuidadoso podem oferecer. Certamente acredito nisso e vimos fazendo isso com nossos corajosos parceiros do campo.Apos minha experiencia no Mesa Tendencias, refleti que o fato de sabermos que somos o maior produtor do mundo, com uma variedade de sabores equivalente a de varios paises, pode nos eximir de, sem culpa ou sentimento de negligencia a qualidade, buscar graos fora do Brasil. Dizendo isso, reforco a minha sensacao de que nosso jeito de selecionar, torrar, preparar e divulgar o cafe Especial e Slow Food - nosso cafe e bom, limpo e justo. Por que buscar graos que deverao chegar aqui a custa de muito gasto de combustivel e pagamento de impostos cujo destino e misterioso, se podemos usar o ingrediente maravilhoso, proximo de nos? Essa nova percepcao deu conforto a minha frustracao sensorial de nao tomar um lindo Quenia, torrado por nos.Parabens a Prazeres da Mesa pelo evento, aos bravos produtores que insistem em fazer a coisa certa a despeito da quase insustentabilidade disso e aos consumidores que valorizam esses esforcos. O ano de 2011 esta sendo um ano de profundas transformacoes na minha vida. Penso que quando aproveitamos as mudancas e desafios que a vida nos impoe para crescermos, por mais doloridos que sejam, o resultado pode ser incrivel.Nessa jornada, a Natureza tambem me deu um presente: lembrar que os amigos sao a familia escolhida, aquela que faz sentido. Recebi recentemente, de um desses meus familiares do coracao, um lindo e-mail que gostaria de dividir com voces quase na integra. Por que num blog de cafe? Por causa das relacoes que ele sabiamente fez entre cafe e vida e porque coisas lindas devem ser divididas!Seguem suas palavras:"Bom Dia! Bons Cafes!Caso seu dia AINDA nao esteja tao bom quanto gostaria, lembre-se que vida e justica e bondade.Se a vida esta te oferecendo um "Pilao", nao sofra! Ate porque ninguem morre de beber Pilao, ne?...Ja que isso "e o que tem para hoje", deguste esta oferta com o mesmo Respeito que se tem ao beber um "queniano". Registre essa experiencia literalmente amarga nos seus mais ativos arquivos sensoriais para nunca mais ter que passar por essa experiencia!!!!Assim, registrado e gravado, ao captar o menor "aroma pilaniano" nos arredores de sua existencia, seja num futuro proximo ou
longinquo, voce rapidamente prepara e oferece para a vida um de seus blends maravilhosos!Ofereca sempre aquilo que voce gostaria de receber!Que tal tratar a sua vida pessoal com a mesma atencao e nivel de excelencia dos seus cafes?!?Gosto muito de voce, Mestra, tanto no pessoal quanto no pessoal. Reconheco, agradeco e admiro a utilidade universal que voce tem.Beijo grande com o desejo de um dia MELHOR do que ontem. E que assim seja!!!!! PORRA!!!!TAMO" LONGE MAS "TAMO" JUNTO!Agradeco aos Ceus e Terras por essas palavras e tenho certeza que ele recebera em dobro o enorme carinho que me deu, pois ele ja oferece lindos blends para a vida dele e a daqueles felizardos que convivem com ele. Obrigada, amigo!
e eleicao do pubico Melhor cafe pelo Guia da Folha de Sao Paulo Segundo lugar pela Comer e Beber 2010 da Veja Sao PauloEstamos felizes com o trabalho realizado nessa casinha, com tres mesinhas, equipamentos sensacionais, material humano de primeira categoria e muita vontade de fazer o melhor cafe que achamos possivel no nosso contexto e para nosso gosto, e claro.Estamos ainda mais felizes com o projeto Coffee Lab Vila Madalena, que tem a nossa cara, nosso jeito e bem mais de espaco ; ). Uma amostrinha da obra do novo Lab!Abriremos as portas logo apos o Carnaval, mas faremos degustacoes fechadas no novo Lab para quem estiver disponivel e ligado no Twitter.Ate logo e bons cafes ate la!
e baristas muito bons.Outros metodos: por que nao considera-los, convivendo pacificamente com o espresso servido na casa? E por que sim? Porque metodos de preparo de cafe como a French Press, a "Italiana", a Aeropress e ate o coado de filtro podem oferecer o que um cafe tem de melhor, podem explorar todo o potencial dos graos com margem de erro quase, quase zero. Outras questoes corroboram com a utilizacao de metodos diversos concomitantemente ao espresso: nem sempre o concentrado e potente espresso e o que harmoniza e finaliza melhor determinadas, ou muitas, refeicoes. Outro fator: o custo de metodos alternativos ao espresso e ainda inferior para o estabelecimento. Entao, por que nao aliar qualidade, variedade ilimitada, charme a mesa, custo mais baixo e uma finalizacao de refeicao a altura do restante do servico?Que tal mostrar para o cliente que ele pode consumir coisas bem melhores apos a refeicao? Para que servir um espresso pasteurizado so porque o cliente quer? Afinal, o servico de cafe pode e deve ser veiculo do estilo e conceito com que o restaurante quer atrair e conquistar seus clientes como qualquer outro item do cardapio.Questao para reflexao: vejo um esmero enorme com relacao ao couvert. A margem de lucro dos charmosos badulaques iniciais e infinitamente menor que a do cafe e a receita que geram, tendo em vista os precos de espressos cobrados hoje em dia, nao e tao diferente assim...Ate o proximo cafe coado, prensado...Foto: Nana Vieira
vindas, subidas, descidas, rodopios e olhares desesperados aos passantes de lingua francesa, consegui chegar ao Lab.O Lab:"Ananaira", como diria minha irma. Um lugar bem despojado com pessoas bem zem.Os testes ("finalmente!", diriam varios de voces que chegaram ate aqui):Testes triagularesSao 8 sets com tres xicaras cada, duas contem o mesmo cafe e a outra contem um cafe diferente. Voce tem que apontar qual das tres xicaras tem o cafe diferente.Foram 5 mesas de testes triangulares cujo nivel de dificuldade aumentou progressivamente. Na primeira, havia cafes da Indonesia, Africa e America Central; facil. Na ultima mesa, cafes da Colombia e da America Central; socorro! Cheguei a comer a borra no fundo da xicara! Desespero total. Passei com 100% em todos os triangulares.Testes OlfativosEssa prova e realizada com o kit de aromas Le Nez du Cafe, composto por 36 potinhos com aromas presentes em cafes. Sao 4 provas com 9 aromas cada. As categorias de aromas sao: Enzimaticos, Caramelizacao de Acucares, Destilacao Seca e Defeitos (ou problemas). Na sala iluminada com uma luz vermelha, a mesma utilizada para os testes triangulares, voce deve achar os pares identicos de aromas, e indentificar algum deles. O dificil e que os potinhos estao completamente cobertos e a luz vermelha dificulta ainda mais o estimulo visual. Errei apenas 1 potinho na categoria de Caramelizacao de acucares. Nas outras categorias, 100% de acertos!CuppingsSao as avaliacoes de cafe propriamente ditas, em que utilizamos o formulario e metodo SCAA de avaliacao de cafes Especiais. Aprender a usar o formulario nao foi problema, visto que ja utilizo essa metodologia para avaliar os cafes no Coffee Lab. O mais dificil foi provar cafes da Indonesia, com os quais tenho pouca vivencia em degustacoes. Alguns deles me impressionaram profundamente. Que palheta de aromas rica!Os Cuppings sao sempre realizados com 7 cafes. Um deles e o que chamamos de Referencia. Ele e o primeiro a ser provado. Apos a avaliacao, os certificandos discutem as impressoes e notas que deram. A Referencia serve para calibragem dos degustadores antes da prova dos outros 6, que deve ser feita sem troca de impressoes entre eles.Tenho mais experiencia provando os Leste Africanos e os Centro e Sul Americanos. Provamos alguns Colombianos maravilhosos! Que inveja das pessoas que podem torrar cafes de varios paises...As mesas de prova foram as seguintes: Brasil, Indonesia, Leste da Africa, Colombia e America Central.Matching PairsEssa e prova dos acidos. 8 sets de 4 xicaras de cafe sao montadas na sala vermelha. Duas tem o cafe chamado de neutro e duas de cada set tem um dos quatro acidos: fosforico, malico, citrico e acetico. Quatro sets tem um desses acidos em concentracao alta e quatro, em concentracao baixa. Resultado, 4 sets sao faceis de identificar e 4 deles sao mais confusos. Nosso professor disse que antigamente o exame exigia que nomeassemos os acidos de cada set. Hoje em dia nao e mais necessario porque muito pouca gente passava no teste que incluia a identificacao dos acidos. Resolvi identificar os acidos, alem de marcar as xicaras que continham os acidos segundo minha percepcao. Fiquei feliz em saber
que teria passado na versao anterior, pois acertei na identificacao das xicaras com acidos e errei apenas um dos acidos.Uma amiga uma vez me disse que as pessoas que tem "lingua geografica" costumam ser mais perceptivas a estimulos acidos. Minha lingua tem essa condicao, um tipo de alergia ou sensibilidade que faz algumas marcas especificas, que parecem mapas, aparecerem de vez em quando.Classificacao de Cafe Verde e TorradoVoce recebe caixinhas e deve, atraves de analise visual, dizer se aquela amostra se enquadra dentro dos parametros SCAA de Cafe Especial, identificar e contar cada um deles. Meio chato...Identificacao de Amostra TorradaRecebemos 4 pacotes de 100g de cafe torrado para identificar qual ou quais deles estariam torrados dentro dos padroes SCAA para amostras. Tivemos que embasar quaisquer das respostas nos parametros oficiais da metodologia. Essa prova pode ser bem "pegadinha" se nao estivermos bem atentos.Teste de Habilidades SensoriaisEssa e, na minha opiniao, a prova mais dificil!! Realmente achei que nao passaria de primeira nessa. Para conseguir a certificacao, voce pode repetir os testes reprovados, na ocasiao que sua agenda e a do professor coincidirem novamente. Nao precisei!! Passei nessa surreal prova.A primeira e mais facil parte da prova e aquela em que recebemos 3 solucoes salgadas, 3 doces e 3 acidas para ser organizadas em ordem crescente de intensidade. A nota de corte dessa prova e 100%! Um degustador tem que ter a habilidade minima de perceber o nivel de intensidade da presenca desse atributos no cafe, especialmente sabendo que atributo e esse.A segunda parte fica mais dificil. Recebemos 9 solucoes e devemos organiza-las em ordem de intensidade e identificar o que e doce, salgado e acido, claro.A terceira e surreal parte e assim: recebemos 8 solucoes numeradas e so. Temos que identificar que tipo de atributo esta presente na mistura e em que intensidade. Pode haver os tres, assim como pode haver apenas dois... Nao recebemos essa informacao. As cegas, comecamos a beber aquele liquido transparente e tentar decifrar o que esta la dentro e em que intensidade. Parece realmente impossivel, porque quando voce tem sal 1 e doce 1, ou seja, em seus niveis mais baixos de intensidade, e bastante dificil percebe-los ate mesmo na primeira parte dessa prova, imagine nessa terceira!A semana tinha acabado sem que eu soubesse todos os resultados. Tentei relaxar na minha ultima noite em Montreal e esquecer sobre as provas e a certificacao.Sabado de manha, hora de ir ao Aeroporto rumo a longa jornada (e ansiosa, sem todos os resultados) de volta para casa. Chegando em Atlanta, onde eu pegaria o aviao para o Brasil, houve algum bug no sistema da Delta que culminou em mais um up grade para a classe executiva. Sensacional! Teria sido um verdadeiro pesadelo lidar com minha ansiedade na classe economica...Recomendo a certificacao! Alem de um objetivo sistema de avaliacao de cafes Especiais, e um desafiador aprendizado.Ate a proxima xicara (nota 91 Scaa!).
tipos de papilas gustativas na lingua- Os aromas do cafe - Le Nez du Cafe- Qualidades e defeitos basicos de cafe e suas possiveis causas- Qualidades e defeitos avancados de cafe e suas possiveis causas- Degustacao direcionada as peculiaridades do Espresso.Carga horaria: 18 horas.Numero maximo de alunos por turma: 8.Data e horario: de 25 a 27 de agosto, das 9h as 16h.Informacoes e reserva:11 3375 7400Todas as aulas dos cursos de TORRA e DEGUSTACAO sao ministradas por Isabela Raposeiras, Mestre de Torra, SCAA Cupping Judge e Barista.WBC E LONDRESNoticia ruim: esqueci meu celular no carro quando fui para o aeroporto. Resultado: nenhuma foto tirada por mim. Nao sou das mais japonesas nesse sentido, mas numa ocasiao em que voce encontra um monte de feras e amigos do meio internacional de cafes especiais, a ausencia da minha camera/celular se fez presente. Sorry for that.Sem muitas novidades, mais uma feira internacional acabou e a certeza que elas sao importantes para revermos pessoas e conversarmos sobre as mais recentes experiencias sobre cafe. O lancamento que movimentou a feira e os baristas do mundo foi a maquina de espresso STRADA, novo modelo da La Marzocco. O estande estava sempre lotado de pessoas amontoadas sobre os dois modelos de maquina com o recurso de Perfil de Pressao. Eu estava super resistente a essa nova possibilidade que acrescenta mais uma variavel ao preparo de espresso com tao poucas constantes. A pressao, uma constante no preparo, se tornou uma das variaveis mais maleaveis nesse modelo de maquina. Voce basicamente pode fazer o que quiser com a pressao. O resultado: infinitas possibilidades com um mesmo cafe e a vantagem de voce nao precisar desistir tao rapidamente de um cafe que inicialmente nao te agrada.Privilegio meu foi conseguir ouvir toda a explicacao sobre a maquina ao lado do Tim Wendelboe que sacou um de seus micro-lotes da bolsa e preparou na maquina. Apos alguns testes com perfis diferentes, tomamos um espresso de desmaiar!! O Cielito Lindo, de Honduras. Mais tarde, sentada na arena do WBC para assistir as finais ao lado do Tim, alguem perguntou a ele qual teria sido seu espresso preferido ate hoje. Ele respondeu que tinha sido aquele que acabaramos de tomar no estande da La Marzocco. Disse que se surpreendeu com o resultado do cafe que conhece tao bem, mas, que em sua propria maquina, nao se apresenta tao doce, macio e inesquecivel. Sortuda eu de estar la para provar o nectar. Acompanhei a maioria das apresentacoes das eliminatorias, e todas as apresentacoes das semi-finais, etapa acrescentada nesse ano, e das finais. O nivel das apresentacoes e do conhecimento dos baristas esta cada ano mais alto. A novidade foi a presenca de varios paises da America central e do Sul nas semi-finais. Vejam a pontuacao de todas as etapas no link: http://www.worldbaristachampionship.com/wordpress/pdf/2010_WBC_Ranking_Order.pdf.Parabens a nossa Yara, que ficou em 8o dentre 53 baristas de todo o mundo. Alias, nao houve nenhuma desclassificacao nessa edicao do mundial.Minha conclusao: as apresentacoes sao muito bem pensadas e montadas. Os melhores baristas, muito preparados. Ter uma boa pontuacao tecnica ja nao passa