derretido. E por vezes temperado com mel, baunilha e pistache. frutas ou nozes. HARIRA (Maghreb)Sopa de carne e legumes secos, um prato extremamente leve e completo, muito consumido nos meses de Ramadan, servido como primeiro prato para a quebra de longas horas de jejum. HARISSA A Harissa e uma especialidade tunisiana, difundida em todo o mundo arabe. E um pasta de pimenta fresca, alho e azeite de oliva. HOMMUS O hommus e uma pasta feita com grao-de-bico e tahine, pasta de gergelim que e normalmente temperada com suco de limao, cominho, alho, azeite e paprica. JARISH Graos de trigo cozidos no iogurte ou no leite e temperado com especiarias. JEBNE Queijo branco KABSA Classico prato arabe a base de carne e arroz. KAFTA Espetinho de carne moida, cebola e especiarias, grelhado. KAMAREDDINE Nectar de damasco que se coloca no pao durante o Ramada. KAMUN (cominho)E uma especiaria aromatica e digestiva, as sementes se assemelham as da erva-doce. Muito usado nos paises arabes e quase sempre junto com a paprica doce. KADAIF (kanafeh, knafeh, kataifi, konafa, konafah, kunafah, kunafi, kadayif)Massa fresca, com fios longos, finos, como o vermicelle (cabelinho de anjo) italiano, e flexiveis. E utilizada, principalmente, na confeccao de doces deliciosos, mas tambem em alguns pratos salgados. Por kadaif (ou todos os outros nomes) tambem e conhecido um dos mais tradicionais doces arabes, feito com a propria massa kadaif, manteiga, nozes e um queijo especial Nabulsi KEBAB Espeto de carne grelhado. KHUBZ ARABI (pao sirio)Pao leve e macio, em formato redondo. KHUBZ MARCOOKPao arabe leve, feito em casa. KIBBEH (kibe)Bolinho de carne de cordeiro moida com trigo (bulgur). KIBBEH NAYE (kibe cru)Carne moida com trigo (bulgur) crua. KLEEJABiscoito de canela originario do Iraque. KOSHARYPrato de massa, arroz e lentilha com adicao de cebola, pimentoes e molho de tomate. KOUZI Cordeiro cozido no forno sobre uma camada de arroz, de modo com suco da carne seja absorvido pelo arroz. KUZBUR (coentro)Erva fresca muito semelhante a salsinha, com um aroma mais forte. Usado com carnes e saladas. LABAN Leite mais acido usado na cozinha com substituto do leite. Especie de iogurte ralo. LABENAH Creme de queijo muito denso feito de iogurte. LAHMA BI AJEEN (lahmajoun, lahm bi-`ajin)Pizza arabe. LOKUM (loukoum, loukoumi, Loukoum, turkish delight)Doce de origem turca, cujo nome original completo e "rahat lokum", que se difundiu por todo o mundo, sendo muito apreciado.Antigamente, chamava-se de Lokum a uma grande variedade de doces turcos, a maioria deles elaborados a base de acucar e cremes, conhecidos, tambem, por delicias turcas. Com o tempo, a denominacao de Lokum se restringiu a um unico produto - uma especie de geleia cortada em cubos e recoberta com acucar de confeiteiro, feita de amido, acucar e agua. Um processo especial durante sua elaboracao lhe confere uma textura suave e elastica. Pode ter varios aromas e cores. O mais tradicional e rosado e aromatizado com agua de rosas. Algumas receitas incluem frutos secos picados, como nozes, avelas ou pistache. E um quitute fino, muito usado em festas, para presentear ou para receber convidados. LOUBIA (fassulya)Feijoes cozidos no molho de tomate.