do Portal Organico.Outra novidade e que seu livro, um dos mais consistentes compendios sobre alimentos organicos ja publicados em lingua portuguesa, "Alimentos Organicos", devera ser reeditado ainda neste semestre pela Editora Senac. Vamos as duvidas. E aos fatos. PORTAL ORGANICO: Os alimentos organicos sao mais nutritivos do que os convencionais?DRA. ELAINE: Primeiro de tudo e bom lembrar que existem varios aspectos de qualidade do alimento organico. O valor nutricional e um deles. Mas existem outros, como toxicidade, que e o principal diferencial, durabilidade e caracteristicas sensoriais, como sabor, cor e textura. Podemos dizer que, a principio, os organicos nao tem maior valor nutricional, e sim melhor valor nutricional.PORTAL ORGANICO: Por que?DRA. ELAINE: Vamos fazer uma relacao com o ser humano. Quando comemos demais, nao quer dizer que estejamos bem nutridos. Ao contrario. Pode surgir uma tendencia a obesidade. E, se comemos pouco e mal, ficamos desnutridos. O ideal, entao, e termos a qualidade e a quantidade de nutrientes adequada para a nossa especie. Nas plantas e a mesma coisa. O solo deve fornecer o necessario, nao o excesso. Um solo saudavel, enriquecido com adubos organicos, e rico em muitos tipos de minerais. Os vegetais cultivados convencionalmente, a base de fertilizantes sinteticos compostos unicamente de grandes quantidades de nitrogenio, fosforo e potassio de alta solubilidade, o adubo NPK , acabam absorvendo grandes quantidades de nitrogenio do solo. Por isso, formam mais proteina, mas tambem mais nitrogenio livre, criando um desequilibrio interno na planta. Esses vegetais que tem nitrogenio em excesso atraem mais pragas e por consequencia tem-se que usar mais agrotoxicos para combate-las. Ou seja, ter mais proteina nao significa necessariamente ser um alimento mais saudavel. Ja a planta cultivada organicamente recebe e absorve somente os nutrientes de que precisa e tem um equilibrio no valor nutritivo em geral. Nao me refiro especificamente a carboidratos, lipidios e proteinas, que, tanto nos alimentos organicos quanto nos convencionais, sao formados pela acao da luz solar, pela fotossintese. Nisso eles podem ser muito semelhantes. Alias, nao sao esperadas grandes diferencas de valor nutritivo entre organicos e convencionais.PORTAL ORGANICO: Entao o que diferencia o alimento organico do convencional em termos nutricionais, afinal?DRA. ELAINE: E a qualidade do solo. Ha pesquisas realizadas com alguns alimentos vegetais que comprovam a superioridade de minerais dos organicos. Sao poucas pesquisas ainda, mas nelas se provou que e no teor de mineral que o alimento organico pode se diferenciar do convencional. E existem estudos que mostram que o teor dos minerais nos alimentos diminuiu muito por causa dos metodos da agricultura convencional. Por isso os especialistas receitam cada vez mais suplementos sinteticos. Os solos estao pobres; os alimentos produzidos neles tambem.PORTAL ORGANICO: Alem do equilibrio mineral, ha mais alguma diferenciacao entre o organico e o convencional?DRA. ELAINE: Sim. Tambem e comprovado por meio de pesquisas que os alimentos organicos tem maior teor de fitoquimicos, substancias como isoflavona, sulforaceno e licopeno, foco da nutricao funcional. No tomate organico, por exemplo, ha maior teor de licopeno. Essas substancias tem diferentes funcoes no organismo e na planta elas funcionam como um sistema de defesa; ou