montevideo, S. typhimurium, S. dublin, S. arizonaeSuinos: S. cholerae suis, S. typhimurium, S. dublin, S. heidelbergCaes e gatos: S. typhimurium, S. panama, S. anatum.Aves domesticas: S. pullorum, S. gallinarum, S. typhimurium, S. agona, S. anatumRoedores de laboratorio: S. enteridis, S. typhimuriumSeres humanos: S. typhi, S. paratyphi-A, S. typhimurium, S. enteridis.EPIDEMIOLOGIAO contagio e produzido, fundamentalmente pela via oral, embora possam concorrer tambem as vias aerogena e conjuntival. Em determinadas especies e tipos animais tambem sao produzidas transmissoes intra-uterinas ou transplacentaria. Em criacoes de gado, o contagio verifica-se, frequentemente, mediante animais infectados. As infeccoes numa criacao podem ser mantidas durante anos.Varios fatores de estresse (ex. superpopulacao, transporte), manejo (ex. mas condicoes sanitarias), estado imunologico ou nutricional e outras doencas intercorrentes influenciam no desenvolvimento da salmonelose.A taxa de morbidade nos surtos de salmonelose geralmente e alta em suinos, ovinos e bezerros, algumas vezes alcancando 50% ou mais. Em todas as especies a taxa de mortalidade pode chegar a 100% se o tratamento nao for instituido.A contaminacao dos ovos por salmonela se da, inicialmente e na maioria das vezes, atraves da casca.Tempo e temperatura de armazenagem sao fatores fundamentais para que as salmonelas passem da superficie da casca para as estruturas internas do ovo (Staldeman, 1986; Silva, 1995). A desinfeccao e o resfriamento do ovo logo apos a postura sao procedimentos adotados em varios paises como medidas para reduzir a contaminacao e a multiplicacao bacteriana (Hammack et al., 1993). Ovos podem tambem se contaminar via transovariana. Nesse caso, a contaminacao esta localizada na gema e os processos convencionais de desinfeccao dos ovos nao sao eficientes.A clara, em geral, apresenta-se com baixa contaminacao por salmonelas pois ela contem elementos naturais que dificultam o desenvolvimento bacteriano, como a presenca de enzimas antibacterianas (lisozima) e a deficiencia em ferro, elemento essencial para a multiplicacao bacteriana, p.ex. Contudo, a manipulacao da clara no preparo de determinados pratos pode romper esse equilibrio e favorecer a multiplicacao de salmonelas (maiores detalhes consultar artigo na integra - Salmonela em ovos comerciais: ocorrencia, condicoes de armazenamento e desinfeccao da casca).Os casos de toxinfeccoes alimentares causados por Salmonella aumentaram a partir da decada de 80.Rodrigue et al. (1990) atribuiram esse aumento ao consumo de ovos e subprodutos contaminados por Salmonella Enteritidis. Todavia, a presenca de Salmonella em carcacas de frangos nao pode ser ignorada.PATOGENIAA patogenia esta, geralmente, associada a molestias entericas. A infeccao e adquirida pela ingestao de material contaminado com fezes infectadas de animais clinicamente enfermos ou de animais portadores.O estado do portador e particularmente importante na manutencao e transmissao da molestia.As bacterias aderem aos enterocitos por meio de fimbrias ou pili, e colonizam o intestino delgado. Em seguida os microrganismos penetram nos enterocitos, onde ocorrera nova multiplicacao antes que as bacterias cruzem a lamina propria e continuem a proliferar, tanto em liberdade como no interior dos macrofagos.Muitas infeccoes por Salmonella nao progridem para outros locais; contudo, no caso de alguns dos sorovares mais patogenicos, especialmente em animais jovens, os microrganismos sao transportados por macrofagos ate os linfonodos mesentericos. Nova multiplicacao termina provocando a ocorrencia de septicemia, nesse caso com a localizacao das bacterias