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dedos, para aumentar a precisao doscortes. Fio ao gume: e acapacidade que o utensilio possui em realizar o corte de forma precisa orco (profundidadeespessura desejada), com facilidade (minimo de esforco ou pressao) e perfeicao(acao efetivamente realizada, sem rasgar ou esfiapar).Tipos de laminas utilizadas Dandocontinuidade, existem diversos materiais utilizados para se fabricarem aslaminas. Osprincipais sao: -Acocarbono: as facas produzidas com laminas de aco carbono propiciam uma afiacaoexcelente e mais facil de consegui se comparado com o inox, por exemplo, massao muito suscetiveis a corrosao e descoloracao ao entrar em contato comalimentos acidos. -Acoinoxidavel: sao as mais comum. A manutencao da faca produzida com essa lamina emuito mais facil em comparacao com a de aco-carbono, pois o inox e muito maisforte e nao oxida e nem descolore. Porem, e mais dificil de conseguir uma boaafiacao. Mas uma vez bem afiada, tem a capacidade de manter o fio por maistempo. -Acoinoxidavel de alto carbono: trata-se de uma novidade, uma liga relativamenterecente, que une as vantagens tanto do aco carbono como do aco inox. A afiacaose torna melhor e mais facil pela presenca do carbono, e a composicao do inoxpromove uma maior durabilidade e facilidade de manutencao.Alemdessas variedades de materiais, temos tambem as facas de ceramica, queatualmente estao na moda e podem ser facilmente encontradas em lojas especializadas.Elas sao fabricadas com um material chamado oxido de zirconia, um material maisduro que o aco. Possuem um excepcional corte, mantendo-se afiada por bastantetempo. Porem, a recomendacao de utilizacao e que se use majoritariamente paratrabalhar com vegetais, frutas e carnes sem osso evitando o contato comsuperficies muito duras.
O Pudim de Leite Condensado e uma receita saborosa e bemsimples de preparar. Ele desmancha na boca e preserva um maravilhoso saboradocicado. So de olhar a imagem dessa sobremesa as pessoas ja ficam com agua naboca.Acredita-se que a origem dopudim esta em Portugal, mais precisamente no seculo XVI. Os portuguesespreparavam o doce a base de leite e ovo, com o objetivo de atingir umaconsistencia cremosa e levemente solida. Quando chegou ao Brasil, durante operiodo da colonizacao, a receita do pudim de leite condensado ganhou muitasvariacoes e se tornou uma das mais populares quando o assunto e sobremesa.Confessoque nao tinha o habito de prepara a receita uma vez que minha mae semprefoi expert em pudins, entao toda vez que dava aquela vontade depudim era so recorrer a mamae, apesar de nao morar com meus pais aaproximadamente sete anos nunca avia feito o pudim em casa, pois bem, comoalguns de voces sabem o ano de 2016 foi cheio de novidades... Casei-me depoisde alguns anos de namoro rsrsrsrs , me mudei para o Ap novo depois de um ano de obras , e este meschega as nossas vidas o Joao Lucas o meu filho! Aome mudar uma das receitas que quis prepara foi o pudim de leite condensado ecaramelo da minha mae.Epara um incentivo maior ganhei dela uma daquelas panelas proprias para pudim que ja vem com a parte de colocar a agua para o Banho Maria e coma forma do pudim. Quemnao tem a panela vale a pena adquirir, ja testei fazer no forno usando outrapanela como banho Maria ou ate mesmo um tabuleiro, mas nao deu muito certo, umdos motivos e a quantidade de agua que deve esta cobrindo o creme.Outra dica e escolher uma panela fina, panelas grossas atrapalham o cozimento do creme. Entaovamos a receita... Que por sinal e muito simples!Ingredientes:4 ovos395g de leite condensado 395 ml de leite100g de acucar cristal Modo de preparo:Em uma panela de fundo largo adicione o acucar e deixe derreter de fora para dentro sem mistura o caramelo que for se formando, assim que toda a acucar derreter adicione uma pequena quantidade de agua apenas cerca 40 a 50 ml e deixe apurar um pouco ate criar uma calda nem dura e nem muito liquida , quando comecar a borbulha ja pode desliga. Caso esfrie e fique muito dura e so colocar mais um pouquinho de agua e levar ao fogo novamente. No liquidificador bata os ovos,o leite condensado,e o leite. Em uma forma para pudim cubra o fundo com a calda e despeje o creme, leve para cozinha em banho maria por aproximadamente 40 minutos ( o tempo vai depender muito da potencia do seu fogao ).Agora e so esperar esfriar por completo, com o auxilio de uma faca descole as laterais de forma delicada, coloque um prato sobre a forma e e so virar. Sirva em temperatura ambiente ou leve a geladeira! Paraos amantes da cozinha que amam livros de culinaria e tecnicas como eu, ireiapresentar para voces alguns dos meus livros favoritos! Ao longo deste anotrarei livros de tecnicas, receitas, confeitaria, enologiae
muito mais...O livro escolhido de hoje foi: Todas As Tecnicas Culinarias - Le Cordon BleuPraquem gosta de se aventurar na cozinha, mesmo sem entender de culinaria, esselivro e ideal! Uma especie de enciclopedia. Ele ensina todas as tecnicas eexplica o passo a passo desde escolher queijos, cortes de carnes, a decoracaode pratos... Ate fazer sushi voce vai aprender. Nofinal ainda apresenta um Glossario, que e pra deixar voce por dentro de todosos termos utilizados na gastronomia! Voce vai entender o que e Glacear,Marinar, vai conhecer o que e umchinois ou um Entrecote.Eo livro e todo ilustrado! O que ajuda bastante quando nao se sabe muito quefazer, ou quando nao se tem experiencia... Eleensina tambem afazer massa fresca, tipo ravioli e outros... O Melhor e que elete ensina ate a escolher as carnes, mostra os nomes de cada parte do corpo doboi, ou do cordeiro, etc... Vai contribuir pra voce nao passar vergonha em umrestaurante, sem saber o que significa cada prato... rsrsrsrEum excelente livro para quem e estudante gastronomia, profissional ou apenas umapaixonado por culinaria confesso que esse foi um dos primeiros livros quecomprei ao entrar na faculdade e uso ate hoje para relembrar tecnicas, cortes,molhos e outros. Ele esta a venda nas melhores livrarias do pais!Custandoem torno de: R$ 149,90 a R$ 220,00. O investimento vale a pena!!Beijose ate o proximo post!
O finaldo ano ja chegou e uma das perguntas que mais recebo nessa epoca de ano e: Comocalcular a quantidade de comida e bebida por convidado nas festas deconfraternizacao e ceia de natal?Paraajudar voces leitores e leitoras do Encontro gourmet separei algumas dicas deouro. E esses calculo servem para qualquer jantar, festa ouevento a que venham realizar ao logo do ano. Entao vamos as dicas: Cardapio Escolha ocardapio da festa levando em consideracao a lista de convidados. Descomplique.Nao invente, por exemplo, de empratar a comida se tiver 50 convidados. Fiqueatento tambem ao horario da festa e saiba que no almoco as pessoas comem mais.Alem de ter mais apetite durante o dia, almocos sao mais longos, portanto,reforce a quantidade. Massa recheada Um cardapiocom apenas uma opcao de massa recheada pede o calculo 200g por pessoa e 200 mlde molho por pessoa (ou 1 litro de molho para cada 1 kg de massa). Massa seca No caso damassa seca como estrela do menu, o calculo deve ser de 100g por pessoa (depoisde cozida, o peso aumenta) e 250 ml de molho por pessoa (a massa seca pede maismolho que a recheada).Massa + proteina Quem optapor servir uma massa acompanhada de proteina deve consider a conta de 120g de massa por pessoa e 180 gramas de proteina por pessoa. Proteina + guarnicoes A opcao peloprato de proteina e acompanhamentos pode ser calculada segundo os numerosabaixo. Proteina = 200g por pessoa Farofa = 60g por pessoa Arroz cru = 40g porpessoa Guarnicao total = 160g por pessoa (distribuidos entre as diferentesopcoes Churrasco Primeirovoce precisa considerar que e uma refeicao longa, com duracao de ate seis horase isso muda as coisas, porque os convidados matam a fome e, umas horas depois,podem querer recomecar. Outra coisa importante e que tem sempre a linguicinha,o pao com alho, o queijo, a farofa, tudo isso precisa entrar no calculo total,que e de 600g por pessoa, incluindo carne, aperitivos e acompanhamentos. Mas aquantidade para homens e mulheres e diferente e nao se trata de sexismo, e soa constatacao de que homens costumam comer mais que mulheres. Carne Na hora deorganizar o churrasco, lembre da quantidade de homens e mulheres que estaraopresentes. Cada homem come, em media, 400g de carne e cada mulher300g. Acompanhamentos Atencao nahora de escolher a variedade de opcoes para acompanhar o churrasco, calcule200g por pessoa (distribuidos entre as diferentes opcoes). 1 saco decarvao e suficiente para grelhar de 5 kg a 6 kg de carne. A maneira dearmazenar o saco de carvao depois de aberto e muito importante, principalmentena praia, pois nao pode pegar umidade. A dica e embala-lo em sacoplastico. Sobremesa Para muitagente, a sobremesa e o ponto alto da festa. Entao, e preciso caprichar. Para saber o numero certo de doces e preciso definir quantas opcoes desobremesa serao feitas. Se tiver apenas um doce, calcule 120g. Aregra tem uma excecao. No caso do sorvete, geralmente o favorito dosconvidados, o calculo muda .Sorvete O sorvetecostuma ser uma escolha de sucesso para toda cardapio. Se ele for o unicodoce a ser servido, calcule 150g por convidado. O pote de
1kg rende 20 bolas(cada bola tem 50g). Sobremesas cremosas Calcule 60gpor pessoa para cada opcao de doce cremoso servido. Frutas As frutastambem sao uma opcao saborosa, 30g por pessoa e a quantia ideal.Tortas e bolo No caso dastortas ou bolos, cada pessoa come, em media, 1 fatia. Vinho Uma garrafade vinho (750 ml) rende 6 tacas, mas voce conhece os convidados e sabe o quantoeles bebem.Espumante O espumantecostuma ser uma das estrelas da festa. Se o objetivo for servir a bebida nodecorrer do evento, calcule 1 garrafa para 2 pessoas. Se ele for usado apenaspara o brinde ou a recepcao, calcule 1 garrafa para 6 convidados.Tinto, branco e cia Apostar navariedade de vinhos pode ser uma opcao. Para nao errar, atencao aos numeros:Vinho branco/tinto = 1 garrafa para 2 pessoas Vinho + espumante = Vinho = 1garrafa de vinho para cada 3 pessoas + 1 garrafa de espumante para cada 4pessoas Cerveja Quando abebida escolhida for a cerveja, atencao: Lata = 3 a 4 latas de 300 ml porpessoa. Garrafa = Uma garrafa (750 ml) rende 6 tacas, mas voce conhece osconvidados e sabe o quanto eles bebem. Chope = Calcule 1,5 a 2 litros porpessoa. Vai te ajudar saber que 20 litros de chope rendem 66 copos de 300ml. Nao alcoolicos Sempreexistem convidados que nao consomem bebidas alcoolicas, entao, aposte navariedade de opcoes para este grupo. Na hora de contabilizar a quantidade deagua (com ou sem gas) faca a estimativa de 500 ml por pessoa. No caso dosrefrigerante e sucos o numero muda para 300 ml por pessoa.Gelo Gelo naopode faltar e a melhor forma de gelar bebidas para a festa e utilizar umisopor grande, cheio de gelo. Para acelerar o processo, acrescente sal grosso ealcool. A medida ideal e a seguinte: 10 kg de gelo + 550g de sal grosso + 500ml de alcool. Comece a gelar as bebidas quatro horas antes do inicio dafesta. Quantidade Para umafesta com 20 pessoas tenha 4 sacos de gelo de 5kg. Um saco de gelo de 5 kg esuficiente para encher uma champanheira que comporta 3 garrafas de espumante.Nao se esqueca de manter um saco de gelo extra no freeze.Gelo limpo Nao esquecade gelo limpo para as bebidas que levam gelo no copo. Calcule 1 kg de gelo paracada litro de bebida destilada ou servida on the rocks. BOASFESTAS ...
Conhecida como um prato tipico arabe, a esfiha foi desenvolvida na Siria e difundida pelo Libano; depois, para outros paises de lingua arabe e tambem no Ocidente. Sua massa tradicional e a mesma que a do pao, contudo, em decorrencia da difusao do prato, a massa passou a ser preparada com outros ingredientes especificos de outras regioes. Em relacao ao seu formato, a esfiha pode ser aberta ou fechada. O recheio pode ser de carne bovina, carne de carneiro, queijo, coalhada ou verduras temperadas. Depois de recheada, e assada ao forno.A esfiha chegou ao Brasil com os imigrantes arabes (sirio-libaneses) entre os seculos XIX e XX.Ingredientes:500g de farinha de trigo15 de fermento biologico seco65g de acucar refinado60ml de azeite extra virgem ( opcional )300ml de agua fria6g de sal 300g de farinha de semolina300g de cebola branca300g de tomate rasteiro 500g de carne moida de pernil de cordeiro ( pode substituir por carne bovina )5g de pimenta siria5g de sal 2un de limao taitiModo de preparo:Em uma tabua, corte o tomate em cubos pequenos e a cebola em ciseler, reserve.Em um bowl, acrescente a carne moida, tomate, cebola e o suco dos limoes; misture delicadamente e retire o ar pressionando a mistura para o fundo do bowl; passe um filme plastico e reserve refrigerado por 2h.Em seguida,tempere com sal e pimenta siria, misture delicadamente e reserve por mais 30 minutos.Misture os ingredientes secos da massa ( farinha de trigo, sal, fermento e acucar ).Coloque toda a mistura em uma tabua higienizada( ou na batedeira ) e, no meio, faca um vulcao; aos poucos, acrescente a agua e mexa ate obter uma massa. Sove ate o ponto de veu e reserve. Preparo final:Imediatamente apos o preparo da massa, divida em 60g cada parte. Usando uma assadeira com farinha de semolina, coloque as massas de esfiha previamente abertas a mao no formato redondo. Esprema a carne com o auxilio de uma peneira (deve ficar o minimo de liquido possivel) em seguida, acrescente uma pocao de carne na massa e pressione para a esfiha abrir.Asse em forno pre-aquecido ate dourar. Sirva acompanhada de azeite extra virgem. A Panzanella,e uma salada rustica feita de pao perfeita para o verao.Naceu naToscana como um prato de origem camponesa que era consumido nos campos portrabalhadores que permaneciam fora de casa durante todo o dia e e muito simplesde se preparar (nao requer cozimento). Os ingredientes principais da Panzanella, que pode ser considerada umprato principal, sao o pao envelhecido (dormido), tomate, pepino, cebola roxa,manjericao, sal, pimenta, vinagre de vinho branco e azeite.A nossa versao para essa salada leva tambem abobrinha italiana crua e azeitonas verdes. Ingredientes:300g de tomates Sweet ( ou um de sua preferencia )15 folhas de manjericao fresco300g de pao italiano fatiado1 pepino pequeno1 abobrinha italiana 100g de azeitonas verdes 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco1 cebola roxaAzeite extra-virgemSal / Flor de sal da Cimsal com hibiscoPimenta do reinoGente sou apaixonada pela colecao da Flor de Sal da Cimsal, ainda nao tive a oportunidade de experimentar todos os sabores que sao muitos, vao do tradicional
aos mais exoticos, a Flor Sal escolhida de hoje foi a com hibisco que combinou perfeitamente com a nossa salada refrescante. Modo de preparo:Corte os tomates ao meio.Corte em tiras a cebola, abobrinha,pepino e as azeitonas.Em um recipiente acionetodos os legumes ja picados e tempere com sal/ Flor de sal moida na hora, pimenta do reino, azeite e vinagre. Corte as fatias de paoenvelhecidas em cubos grandes e adicione a salada, junte as folhas de manjericaoe pronto uma salada linda. Dicas A Panzanellasofreu ao longo dos anos numerosas reinterpretacoes e enriquecimentos, taiscomo a adicao de varios ingredientes, como alface, ovos cozidos, anchovas,atum, aipo e qualquer outra coisa que a imaginacao pode criar... experimentecriar a sua versao, tentar nao custa nada!
Ha uma extensa gama defacas para desempenhar funcoes especificas. A medida que vamos trabalhando nacozinha, nosso kit de facas tende a crescer, abrangendo nao so as basicas- facade chef ou faca francesa, faca de desossar, faca de legumes, faca trinchantemas tambem varias facas especiais. Faca do ChefAdquirir facas maisespecificas e utiliza-las adequadamente para cada tipo de alimento tornara oseu trabalho mais facil, rapido e produtivo. Alem disso, se ganha tempo eprodutividade e ainda evita-se o desperdicio do alimento. Aqui esta uma descricao dasfacas mais utilizadas corriqueiramente em uma cozinha e suas funcoes: Faca dochefeAfaca do chefe e uma das mais populares entre os amantes de cozinha. Com umalamina curvada e que varia de 15 a 30 centimetros, foi feita para deslizar natabua durante o corte. Essa e uma das que voce nao pode dispensar, pois podeser usada para cortar diversos alimentos, desde frutas ate carnes.Faca SantokuDeorigem japonesa, a Santoku e uma coringa na cozinha. Assim como a do chefe,serve para cortar alimentos em geral. Seu nome significa tres virtudes,pois sua lamina e perfeita para cortar, picar e fatiar.Faca CuteloAfaca cutelo parece ter saido das maos de um vilao de filme de terror. Mas naose assuste! Ela pode ser muito util na cozinha, e ideal para cortar alimentosmais residentes e ate mesmo ossos.Faca ParingAparing e uma faca que pode facilitar o seu dia-a-dia. Ela e multiuso e, por seruma faca menor, e perfeita para descascar todos os tipos de vegetais. Alem detambem fazer trabalhos mais delicados e que exigem precisao, como limparcamarao.Faca BoninFaca BoningAfaca boning possui uma lamina fina e curvada, o que ajuda a ter mais controlena hora de fazer cortes precisos. E usada para separar carne de ossos e cortarfrangos e peixes.Facaserrilhada (faca de pao)Essee um modelo que voce deve ter na sua casa. A faca serrilhada e muito popularpois e perfeita para cortar e fatiar o pao sem amassar ou quebrar. Por causa desuas serras, esta faca nao precisa ser afiada e dura muito tempo.Agoraque voce ja sabe para que serve cada faca, faca um teste e veja como usar alamina certa faz seus pratos ficarem mais gostosos e bonitos, alem de dar menostrabalho.Masatencao: as facas sao utensilios muito delicados e precisam de alguns cuidados. Nao se esqueca de que facas cegas podem causar muitos acidentes, poisquando percebemos que a faca nao esta cortando, colocando mais forca e acabamoscortando o dedo ao inves do alimento. Quando ha medo de ir embora, e porque vale a pena ficar. Preciso de alguem, e e tao urgente o que digo. Perdoem excessivas, obscenas carencias, pieguices, subjetivismos, mas preciso tanto e tanto. Perdoem a bandeira desfraldada, mas e assim que as coisas sao-estao dentro-fora de mim: secas. Tao so nesta hora tardia eu, patetico detrito pos-moderno com resquicios de Werther e farrapos de versos de Jim Morrison, Abaporu heavy-metal -, so sei falar dessas ausencias que ressecam as palmas das maos de caricias nao dadas. Preciso de alguem que tenha ouvidos para ouvir, porque sao tantas historias a contar. Que tenha boca para, porque sao tantas historias para ouvir, meu amor. E um grande
silencio desnecessario de palavras. Para ficar ao lado, cumplice, dividindo o astral, o ritmo, a over, a libido, a percepcao da terra, do ar, do fogo, da agua, nesta saudavel vontade insana de viver. Preciso de alguem que eu possa estender a mao devagar sobre a mesa para tocar a mao quente do outro lado e sentir uma resposta como eu estou aqui, eu te toco tambem. Sou o bicho humano que habita a concha ao lado da concha que voce habita, e da qual te salvo, meu amor, apenas porque te estendo a minha mao. No meio da fome, do comicio, da crise, no meio do virus, da noite e do deserto preciso de alguem para dividir comigo esta sede. Para olhar seus olhos que nao adivinho castanhos nem verdes nem azuis e dizer assim: que longa e aspera sede, meu amor. Que vontade, que vontade enorme de dizer outra vez meu amor, depois de tanto tempo e tanto medo. Que vontade escapista e burra de encontrar noutro olhar que nao o meu proprio tao cansado, tao causado qualquer coisa vasta e abstrata quanto, digamos assim, um Caminho. Esse, simples mas proibido agora: o de tocar no outro. Querer um futuro so porque voce estara la, meu amor. O caminho de encontrar num outro humano o mais humilde de nos. Entao direi da boca luminosa de ilusao: te amo tanto. E te beijarei fundo molhado, em puro engano de instantes enganosos transitorios que importa? (Mas finjo de adulto, digo coisas falsamente sabias, faco caras serias, responsaveis. Engano, mistifico. Disfarco esta sede de ti, meu amor que nunca veio viria? vira? e minto nao, ja nao preciso.) Preciso sim, preciso tanto. Alguem que aceite tanto meus sonos demorados quanto minhas insonias insuportaveis.Tanto meu ciclo ascetico Francisco de Assis quanto meu ciclo etilico bukovskiano. Que me desperte com um beijo, abra a janela para o sol ou a penumbra. Tanto faz, e sem dizer nada me diga o tempo inteiro alguma coisa como eu sou o outro ser conjunto ao teu, mas nao sou tu, e quero adocar tua vida. Preciso do teu beijo de mel na minha boca de areia seca, preciso da tua mao de seda no couro da minha mao crispada de solidao. Preciso dessa emocao que os antigos chamavam de amor, quando sexo nao era morte e as pessoas nao tinham medo disso que fazia a gente dissolver o proprio ego no ego do outro e misturar coxas e espiritos no fundo do outro-voce, outro-espelho, outro-igual-sedento-de-nao-solidao, bicho-carente, tigre e lotus. Preciso de voce que eu tanto amo e nunca encontrei. Para continuar vivendo, preciso da parte de mim que nao esta em mim, mas guardada em voce que eu nao conheco. Tenho urgencia de ti, meu amor. Para me salvar da lama movedica de mim mesmo. Para me tocar, para me tocar e no toque me salvar. Preciso ter certeza que inventar nosso encontro sempre foi pura intuicao, nao mera loucura. Ah, imenso amor desconhecido. Para nao morrer de sede, preciso de voce agora, antes destas palavras todas cairem
no abismo dos jornais nao lidos ou jogados sem piedade no lixo. Do sonho, do engano, da possivel treva e tambem da luz, do jogo, do embuste: preciso de voce para dizer eu te amo outra e outra vez. Como se fosse possivel, como se fosse verdade, como se fosse ontem e amanha.- Caio Fernando AbreuCronica publicada no Estadao Caderno 2 de 29/07/87