instalado la em 1687. Recordemos que o cavalo e omeio de locomocao e que Paris conta com aproximadamente vinte mil deles. Muitosacougues sao desenhados, especialmente o da rua do Faubourg Saint-Antoine, o doApport Paris, atras do Grand Chatelet, o dos Invalides na vila de Gros-Caillou.Por acougue e preciso entender: matadouro. Os animais sao, efetivamente,conduzidos vivos a Paris, seja por tratadores, seja por comerciantes de fora, eeles sao mortos nestes abatedouros, em plena cidade. Nao e necessario chamar aatencao para os riscos a higiene decorrentes dessa pratica, tanto por causa dasujeira causada pela passagem de animais de grande porte pelas ruas, quantopelos restos de sangue que desses lugares escoam para as vias publicas,formando riachos infectos e podres.[105]O Plano Turgot documenta, tambem, aexistencia, na periferia da cidade, de lixoes, que constituem verdadeirasmontanhas de dejetos, aos que se soma o produto infecto proveniente da limpezadas fossas. Esses lixoes encontram-se no vilarejo de Pincourt, bem como no Faubourgdu Temple. Jardineiros e cultivadores de hortigranjeiros acodem a essessoturnos lugares para tirarem dai abono para os seus jardins e plantacoes.8) Conventos e estabelecimentos de ensino.A cidade de Parisestratificou, nas suas construcoes, a raison dEtat do absolutismo de LouisXIV, que fazia do catolicismo a religiao oficial. Em que pese o fato da criseda fe, decorrente da Ilustracao e das criticas dos philosophes, encontramos uma fortepresenca, na cidade, das comunidades religiosas e das construcoes propriasdelas, alem, e logico, das antigas abadias e igrejas que se conservaram daIdade Media, das quais os Plano Turgot da um testemunho valioso, uma vez que, comofoi destacado em paginas anteriores, a Revolucao de 1789 destruiu muitas dessasedificacoes.Quanto as construcoesprovenientes da Idade Media, o Plano destaca as grandes abadias como a de Saint-Martin-des-Champs, a de Sainte-Genevieve e a de Saint-Antoine. E tambem caracterizado oconvento dos antigos templarios, le Temple, junto com o Palacio do Grande Prior. Igrejas doperiodo medieval sao, tambem registradas, como a de Saint-Pierre de Montmartre e as quatorze paroquiasexistentes na Ile de la Cite. Da-se noticia, tambem, dos cemiterios, queaparecem um pouco escondidos entre os predios. O que mais se destaca (embora,na realidade, nao fosse o maior), e o dos Inocentes.Ao longo dos seculos XVII eXVIII, aproximadamente uma centena de novas casas religosas foram construidasem Paris, dando a alguns faubourgs (como Saint-Sulpice e Val-de-Grace, por exemplo) uma fisionomia toda particular, aindavisivel. Algumas edificacoes desse tipo sao, por exemplo:- A da comunidade dos Bernardines, situada inicialmente na Abbaye-aux-Bois e, posteriormente, apos oano de 1654, localizada em Noyon, na rue de Sevres. A igreja desta comunidade datade 1718.- O Seminario das Missoes Estrangeiras, construido, em 1663, na rue deBabylone.- O convento dos Benedictinos de Panthemont, que se instalaram na rue deGrenelle.- A casa das Damas de Saint-Thomas-de-Villeneuve, situada na rue deSevres.- O convento das Filhas da Conceicao, construido na rue deCharenton.- A igreja e o convento dos Capucines du faubourg Saint-Honore, construidos em 1722.- A residencia dos Freres de la Doctrine Chretienne, reconstruida na rue de Berey,em 1733.Quanto aos estabelecimentosde ensino, Beaumont-Maillet assim sintetiza a imagem que nos passa o Plano Turgot:Acelebridade das escolas atraiu as ordens religiosas, desde meados do seculoXII, para as ladeiras