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Vamos ser sinceros. Quem nunca sentiu vontade de comer como Rei, viver como Rei, ser um Rei? Rir, se divertir, ser patrao, nem que seja por um dia ou por um instante, tres horas que seja, ter a cidade toda a beira do olhar e das suas maos. E depois de seu nobre banquete em mesa de seda e palacio de marmore dar uma volta pela propriedade sorrindo e projetando o futuro. Sejamos sinceros senhores. Sinceridade e o que salva nossas almas do precipicio e nos condena a lealdade; sinceridade e uma torta de chocolate.Afinal de contas, ja provamos todos daquela torta, que derrete ao toque da lingua elevando-a ao palato, "Hmmm" - caras de prazer. E nesse momento, sorrimos por dentro: foi um excelente almoco com um desfecho glorioso. Mas temo me adiantar, pois ainda falta citar o leitao, a feijoada, as ensaladas! Meu Deus! As ensaladas, como poderia me esquecer do grao de bico e seus temperos? Mas principalmente o sorriso depois da primeira garfada: "Delicia".Mas de nada e um almoco sem um bom vinho. Um que esteja a altura do servico de combater a comida de igual para igual, deixando como espolios de batalha a adstrigencia, o gosto Primitivo das uvas que se compuseram em corda e emocao desde uma data remota.Senhores, sinceridade, senhores. A felicidade esta a menos de uma garfada de distancia e exatamente a dois goles de Tinto.Vinho que acompanha: SUD Primitivo de Manduria - Feudi di San MarzanoReceita de Hoje: Leitao a PururucaPara o tempero do leitao:- 1 kg de sal- 170 g de alho amassado- 1 colher (sopa) de oregano desidratado- 1 colher (sopa) de pimenta calabresa- 1 colher (cha) de pimenta malagueta curtida na cachaca- 1 colher (cha) de pimenta siria- 1/2 colher (cha) de pimenta-do-reino moida- 1 colher (cha) de acafrao- 1 colher (sopa) de louro- 1 colher (sobremesa) de cominho em po- 1 colher (sobremesa) de hortela seca- 1/2 colher (cha) de noz-moscada moidaPara o leitao a pururuca:- 1 leitao limpo (com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas- 12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS: para cada kg deleitao coloque 1 colher de sopa)- 1 copo (tipo americano) de suco de limao- 1 copo (tipo americano) de cachaca com manjericao (batidano liquidificador)- 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco (de boaqualidade)- 2 colheres (sopa) de ervas de provance (ou ervas picadasde sua preferencia)- 3 colheres (sopa) de acucar mascavoOBS: nao utilize cebola ou cheiro verde pois estesingredientes podem amargar a carne de porcoModo de PreparoPreparo do tempero:Numa tigela misture sal, alho amassado, oregano desidratado,pimenta calabresa, pimenta malagueta curtida na cachaca, pimentasiria, pimenta-do-reino moida, acafrao, louro, cominho em po,hortela seca e noz-moscada moida. Reserve.Preparo do leitao:Com o auxilio de uma faca afiada, fure a carne de 1 leitao limpo(com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas. OBS: Nao fure a pele do leitao, somente fure a carne. Reserve.Num saco de plastico grande (ou recipiente grande) coloque oleitao e tempere com 12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS:para cada kg de leitao coloque 1 colher de sopa), 1 copo (tipoamericano) de
suco de limao, 1 copo (tipo americano) de cachacacom manjericao (batida no liquidificador), 1 copo (tipoamericano) de vinho branco seco (de boa qualidade), 2 colheres(sopa) de ervas de provance (ou ervas picadas de sua preferencia)e 3 colheres (sopa) de acucar mascavo. Misture tudo muito bem eguarde na geladeira por 7 dias.Retire o leitao da geladeira e despreze a marinada. Lave o leitaopara retirar o excesso dos temperos. Coloque o leitao com a parteda costela virada direto na grelha da churrasqueira (comabafador) ou em forno a gas (sobre uma grelha dentro de umaassadeira) e asse a 150o C por 6 a 7 horas.Depois de assado, pururuque o leitao que pode ser feito de 3maneiras:1 - Jogar oleo ou azeite fervente (+/-220oC) sobre a pele doleitao (ainda quente) depois de bem assado.2 - Outra maneira e assar o leitao na brasa sobre uma grelha, emfogo lento e depois de pronto e ainda quente tostar o couro bemproximo das brasas, com cuidado para nao queimar.3 - Depois de assado e ainda quente utilizar um "pururucador" epururuca o couro do leitao.A mio Fratello.
E da que almoco em familia e sempre a mesma coisa. Gente gritando, aquele primo que voce nao gosta muito falando coisas que nao te interessam em NADA. E todos nos, sem duvida ja nos vimos imersos nessa situacao por deveras inevitavel e muito consternante. E existem varias maneiras de fugir desse evento de razao social forcada: submergir no macarrao e galeto, rir enquanto pede para sua tia imensa passar o sal ou definhar atras de uma montanha de maionese e gritos, "como voce cresceu!".E ja que voces, leitores suuper assiduos do meu blog sabem o proposito dele, sabem tambem que vou enunciar cada uma das propostas de fuga previamente introduzidas, vamos a elas:1) Submergir no prato de macarrao e galeto - Tecnica que deve ser aplicada com cuidado. O praticante deve ser rapido ao pegar a comida e se evadir para a mesa das criancas mais proxima, sem titubear, posto que qualquer vislumbre hesitacao sera fatal e sua mae ha de pega-lo pelo pelo braco para mostrar a mesa dos tios o quanto o filho deles nao presta o quao bem-sucedido o filhinho dela se tornou. MAL SABE ELA!2) Rir enquanto pede pra sua enormeeeeee tia passar o sal - Essa estrategia e a mais arriscada de todas, pois requer a a habilidade de apenas sorrir e concordar com tudo o que lhe e dito, passando despercebido. Requer do praticante uma habilidade que, numa graduacao de zero a dez, seria de grau 9,5. Quando disser: "passe o sal tia Gertrudes", deve faze-lo com habilidade de matador, pois ela deve perceber que e amada, mas que no momento o papo nao e bem-vindo, pois o sorriso congelado na cara e amistosamente ameacador. Ou seja, voce deve parecer um serial-killer com um Teddy-bear. mas nao um cereal-killer, senao ela te come o braco com farinha! 3) Definhar na maionese e elogio - E a atitude do condenado a forca. Ele mantem a pseudo-humildade ante aos elogios: "Imaginaa (...) eu? que isso, tia Gertrudes (...) bonito e o Brad Pitt (...)". E, o praticante do metodo, um ser palido, cansado e desesperado por uma critica, uma agulhada que o faca explodir, por isso ele se esconde atras da maionese, ao primeiro sinal de critica, catapulta a travessa, xinga todo mundo e volta pra casa, dizendo que nunca mais volta naquele sanatorio. Mata algumas tias do coracao, faz sua mae exigir desculpas de sua parte a familia e se lanca ao titulo de ovelha-negra da mesma. "Um futuro psicopata, Gertrudes, PSICOPATA!".E, familia e familia.Receita de hoje: Galeto Assado com LimaoIngredientes(para 4 pessoas)2 galetos3 dentes de alho2 colheres, de sopa, de azeite de olivasuco de 1 limao3 colheres, de sopa, de tomilhosalPreparoEsfregue sal em todo o galeto, inclusive na cavidade e por baixo da pele. Reserve. Misture os dentes de alho picadinhos, tomilho, suco de limao e azeite em uma tigela grande. Coloque os galetos nesta mistura e deixe marinar por 15 minutos, girando-os de vez em quando para temperar todos os lados. Com uma colher, despeje um pouco do tempero nas cavidades.Passados os 15 minutos,
escorra os liquidos em uma tigela. Transfira os galetos para uma assadeira e, com uma colher, separe um pouco do alho e tomilho da marinada e coloque-os debaixo da pele dos galetos e em seu interior. Descarte o liquido.Leve ao forno pre-aquecido e quente, a 260o C, por 20 a 30 minutos ou ate dourar a pele. Os galetos cozinham bem em forno quente, portanto e rapido. Se for usar frango ao inves de galeto, teste se o suco escorre claro (sem sangue) ao furar a carne com um garfo, para saber se ja esta bem cozido.
Bombom, flores e bichos de pelucia, adicione o elemento X e voce tera o que? Dia dos namorados, na certa! "Dia produzido pela midia para vender itens que nao precisamos para fomentar uma coisa falida e piegas." pff, papo de comunista, pe-sujo, barba-suja, recalcado e gordo. Mas quem de nos, quando solteiro, nao proferiu essa sentenca para encarar de uma maneira menos triste o fato irrevogavel da solidao afetiva? Aposto que agora alguem pensou: "Eu nunca falei isso". Se nao falou pensou, e se pensou, esquece, voce entrou pra estatisca, virou pe-sujo.Mas de verdade, quem liga? Sozinho, com alguem, tanto faz, a cova rasa aguarda a todos em algum momento e sendo sincero, ninguem vai junto nao. Nao digo isso pra deixar todos em depressao, mas para dar um bom e velho cha de sitocol que os relacionamentos de hoje estao todos falidos, fetidos, pela unica razao que nao sao mais baseados em amor mutuo, mas sim numa paixao esquerda, que toma como amor o ciume incondicional e faz de tudo meio torpe com juras do tipo: "morreremos juntos." nao, nao morrerao.O que resta e avisar e fazer carao pra quem namora. E olha que hoje estava dificil, pois nao importava o quanto se avisasse, ou fizesse carao, ninguem percebeu que aquele chocolate quente era na verdade o preludio da acomodacao iminente, nao do amor. Mas de verdade, nem me importei (MENTIRAAAA), por que estou super satisfeito na condicao de solteiro. AHAM Receita de hoje: Trufa.Ingredientes 1 kg ou 5 tabletes de chocolate meio amargo 1/2 lata de creme de leite, sem o soro 1/2 tablete de manteiga (100 g) 3 colheres de sopa de conhaque 1 xicara de cha de chocolate em poModo de Preparo Derreta 500 g do chocolate em banho-maria, ou no microondas. Junte o creme de leite e mexa bem. Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque. Misture muito bem e leve a geladeira por 24 horas. Retire da geladeira, faca bolinhas e volte a geladeira por mais 1 hora. Derreta o resto do chocolate em banho-maria, ou no microondas, e deixe amornar.Mergulhe as bolinhas de trufas no chocolate derretido, passe no chocolate em po e leve para gelar por mais 1 hora. Uma xicara de cafe, trezentos mililitros de leite, canela, chocolate em po, acucar e batismo de conhaque assim se faz um belo capuccino. Mas nao e de cafe que tenho que falar por aqui, afinal cafe e sisudo, monetario, estressado e nao simpatiza com a diversao de um belo de um doce que lhe acompanhe. Por isso vou falar dos doces, posto que sao mais divertidos e sem compromisso.Para comecar a falar deles - os doces - tenho antes que falar, sem duvida, da diversao extrema que se e comer um doce. Qualquer um vale: bolos, tortas, CHEESECAKE, brownie (muito embora ja discutido aqui ser um doce falido), mousses e todo o resto que faz das formigas sedentas. Mais ainda, deve-se falar da diversao de fazer as coisas escondido... e comer doce nao escapa dessa regra em nada. Afinal de contas, quem nunca
mentiu para uma dieta comeu AQUELA torta holandesa acompanhada com MUITO um pouco de chantilly e, valha-me Cristo, chorou de alegria? Entao doce divertido, pode ficar orgastico se associado a uma fuga ou mais diretamente ao medo de ser pego pela nutricionista.Nao posso esquecer tambem do cura que um belo bolo de chocolate com uma bola de sorvete de creme de preferencia vegetal hidrogenado proporciona. Falo, claro, da cura emocional depois de uma perda. Fique a vontade para dizer que chorar e bom para esquecer qualquer coisa, mas eu digo que nao tem nada como uma bela dose de sacarose acompanhada de Bridget Jones, para cicatrizar qualquer ferida.Obvio, e sempre melhor ter alguem para lhe acompanhar no doce, rindo ou chorando, com companhia sempre e melhor e potencializa os efeitos curativos ou enaltecedores proporcionados. Melhor ainda quando essa companhia usa o doce com propositos nada ilibados leia-se sexo, nesse caso, um carater unico e adquirido e todos os pontos do corpo ficam mais... mais... mais... MAIS, POR FAVOR MAIS! se e que voces me entendem.De uma maneira outra, entao, os doces sao o caminho para a humanidaderesolver as grandes disputas, dificuldades e celebracoes."Doce e liberdade"-Mahatma Gandhi (gordo de eterno regime).Receita de hoje: Torta (pave) de limaoIngredientes 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de suco de limao 1 caixinha de creme de leite(200g) raspas da casca de limao 1 xicara (cha) de vinho branco seco 1 pacote de biscoito tipo champagne (200g) cereja ao marrasquino para decorar Modo de Preparo Misture bem o leite condensado com o suco de limao, o creme de leite e as raspas de limao ate obter um creme homogeneo e consistente. Dilua o vinho branco em quatro colheres (sopa) de agua. Umedeca os biscoitos no vinho diluido e forre um recipiente refratario medio com parte dos biscoitos umedecidos. Monte o pave, alternando camadas de biscoitos e de creme de limao. Termine com uma camada de creme, cubra e leve a geladeira por cerca de 3 horas. Decore com as cerejas no momento de servir.
Mas algum dia desses eu ainda vou comer Baiacu. Acredito que o peixe per si nao deve ser tao fenomenal quanto dizem, mas o que da o gosto e a possibilidade de morrer a cada pedaco. Sabendo disso, a gente pode entender, entao, que e o medo que da de bandeja o prazer, o medo de fazer algo errado, de sentir dor ou morrer de cara num peixe nos faz aumentar o prazer. E, bom, prazer e pelo que vivemos, ne?Indo um pouco mais fundo acho que o limiar vida/morte nos encanta. Talvez nao de uma maneira morbida, afinal eu nao como uteros num cemiterio, mas a proximidade com aquela simpatica caveira de manto (ou seria uma capa?) nos deixa em extase, entao de um certo modo, somos todos um pouco... escrotosdark. E dark ou nao, todo mundo gosta um pouco do perigo: "Ai amor, e se meu pai chegar?". E que biscate pessoa nunca disse que tudo que e perigoso e mais gostoso? Encaremos, o medo de morrer e o que alimenta a humanidade na perseguicao do prazer in extremis (to cheio das frases feitas bonitas hoje). Acho que e por isso que tanta gente assiste BBB (aquilo ainda vai matar alguem de tedio), tanta gente trai, e eu sinto tanta vontade de comer baiacu.Receita de hoje: Baiacu ao molho. Ingredientes -300g de peixe baiacu limpo e cortado em pedacos pequenos-1 colher de sopa de azeite-1/2 cebola picada-1/2 colher de sopa de trigo-1 tablete de caldo de tomate-3 colheres de sopa de creme de leiteModo de PreparoEm uma panela, aqueca o azeite e refogue o peixe. Retire o peixe e reserve. Separadamente, dissolva o caldo de tomate em uma xicara de agua quente. Na panela em que ficou o restante do azeite refogue a cebola, junte o trigo e refogue ate dourar levemente. Junte o caldo e misture bem ate ficar homogeneo e cremoso. Junte o peixe e cozinhe por 5 minutos. Apague o fogo e misture o creme de leite. Os melhores pratos sao acompanhados dos melhores vinhos. Essa e uma maxima da gastronomia italiana, que, bom, sejamos sinceros, e respeitosamente uma das melhores do mundo. Eu vou um pouco alem e digo que os melhores vinhos sao acompanhados dos melhores vinhos. Nada como uma bela adega escurinha, escondida dos olhares vexatorios acerca de se suprir um cantinho alcoolico para os dias de depressao comemoracao.Vinhos servem para tudo, dias em que se quer desaparecer, dias de comemoracao, dias para se esquecer e para eternizar. Em essencia apenas porque a avo das bebidas tem a capacidade de nocautear todos os sentimentos que possam existir em consciencia e devolve-los em forma de sono. E ai que gostamos de dormir, apenas para poder sonhar - ver "Il Sogno" em http://correioemetrope.blogspot.com/2010/10/il-sogno.html - e vivenciar tudo sem culpa.O vinho nos exime de culpa, de necessidade e apego. E cada gole e como o primeiro depois de uma longa caminhada no deserto - ver "Perfume de Mulher - Al Pacino". Nao devemos cientifiza-lo ou pensar demais no assunto, porque vinho e vinho e sua utilidade e
de acordo com a necessidade, de modo que nao ha planejamento ou pensamento a se definir, ele transmuta demais. E assim ele se torna a maior metafora para a vida: quem pensa demais nos significados da vida, perde tudo aquilo que aqueles que nao pensam aproveitam. Brindemos.Carta de Vinhos:Caldora - Yume '03 - Montepulciano d'Abruzzo - D.O.C.Gianinni - Chianti '06 - D.O.C.G.Corvo - Nero D'avola - Sicilia - Indicazione Geografica Tipica.
Sabe aquele sufle que voce faz, fica super contente que ele cresceu pra caralho bastante, mas voce por inexperiencia tira antes da hora do forno e, bom, ele murcha? Foi isso que aconteceu? Nao, eu so fiquei com vontade de falar de sufle. O que aconteceu comigo na verdade esta mais para ser comparado com um Brownie, o item mais falido da culinaria. Nao que eu nao goste de Brownie, na verdade, eu adoro. Quase tanto quanto eu gosto de CHEESECAKE! Mas dos meus gostos, deixo pra outro dia. Vamos voltar para a analogia da minha tristeza com o Brownie.Sempre achei que quando alguem chegava e dizia: "Olha, fiz um Brownie, pra gente comer!" era o equivalente a dizer: "Caguei Errei na hora de fazer um bolo, nao quis desperdicar, e bom, vamos comer essa merda antes que fique pior.". Ou seja, em outras palavras, sempre achei que essa iguaria culinaria nao passava de um erro, uma decepcao que tenta-se recuperar de qualquer jeito com um sorriso amarelo: "Brownie galera!". E sustento essa fe. Analogamente (gosto de palavras dificeis) comecei a fazer um bolo, (faz bem uns 8 meses que comecei a fazer esse bolo), mas esqueci de uma coisa essencial... fermento. Dai que eu tive esperancas ate por no forno, quando percebi que ele nao ia muito alem daquela espessura triste. Pensei bastante, quis desistir, mas alguma coisa me forcava a manter aqueles 7 ovos, 1 xicara de chocolate em po (...) la dentro, cozinhando ate o ponto da decepcao... ate o ponto de Brownie. Nao deu certo, nem preciso dizer. E as coisas se agravaram, porque cada vez mais eu gostava da ideia de que aquilo podia dar certo e eu podia ser feliz com alguem comer um bolo de chocolate, sem culpa, adendo (falei que gostava de palavras dificeis?) a felicidade ao prestigio. Mas bom, a fisico-quimica de cozinhar impede os sonhos em face da realidade. E deu tudo errado, e eu tive que mentir mais uma vez: "BROWNIE GALERA!". Receita de hoje: SUFLE BrownieIngredientes- 150 g de manteiga com sal- 450 g de chocolate meio-amargo hidrogenado- 6 ovos- 450 g de acucar- 12 colheres (sopa) de farinha de trigo- 1 colher (sobremesa) de essencia de baunilha- 170 g de chocolate meio-amargo cortado em cubinhosPara a calda de chocolate:- 1 litro de leite- 1/2 kg de achocolatadoModo de PreparoEm banho-maria, derreta a manteiga com sal e o chocolatemeio-amargo hidrogenado.Numa batedeira, na velocidade dois, bata os ovos por cerca de 10min ate ficarem brancos e dobrarem de volume. Adicione o acucar ea farinha de trigo.Bata por mais 2 min.Junte o chocolate com a margarina (derretidos) e a essencia debaunilha.Numa forma no 6 (39 cm x 28 cm), untada com margarina epolvilhada com farinha de trigo, despeje a massa.Deixe a massa descansar por 10 min na forma.Depois, salpique por cima da massa o chocolate meio-amargocortado em cubinhos.Leve ao forno pre-aquecido em temperatura media por cerca de 30min (ate a preparacao ficar resistente sobre a pressao do dedo).Retire do forno, deixe esfriar e corte os brownies do tamanho quedesejar.Sirva quente (no microondas,
deixe 40 seg na potencia media ouaqueca no forno).Como acompanhamento, uma bola de sorvete de creme, calda dechocolate e chantilly para decorar.Para a calda de chocolate:Numa panela em fogo medio, coloque o leite e o achocolatado. Misture bem e deixe ferver.Abaixe o fogo e deixe engrossar por 30 min.
Finais de ano sao sempre insatisfatorios. Mais um ano, 365 dias, 52 semanas, algumas milhares de horas e nenhum ponto dessa funcao e tao depressivo quanto o final dela: o final de ano. Aquela promessa que nao se cumpriu , o amor que nao se declarou e principalmente todo chocolate que se comeu e bom, agora, 20 kg mais gordo e com 10 anos a menos na expectativa de vida, nao se pode fazer nada senao lamentar. E sinceramente, lamento. E MUITO. Nao que isso va mudar alguma coisa e meus quilinhos a mais defazer-se-ao - nunca usei mesoclise, muito cool - numa cagada so e pimba: estarei eu magro de novo... ou pelo menos sem barriga.Mas gente, so por isso acabar o ano e deprimente? Nao! Tem mais coisas que deprimem, a Globo, por exemplo e uma delas; "Hoje e um novo dia de um novo tempo..." E o pote de sorvete vai embora com a primeira vez que se ouve essa musica - alguma coisa deve aplacar o saudosismo, nem que seja minha barriga. Acho que e por isso que fazemos ceia. para tentar evitar o desastre que e o fim, ai comemos: peru, chester, tender, arroz a grega, leitao e por ai vai tudo no mesmo prato. E entre uma garfada e outra mentimos prometemos que seremos muito diferentes, vamos estudar mais... comer menos... fazer mais exercicios, tudo no ano que vem. Mas em 2010 nao vou prometer nada. So vou comer, sorrir e dar feliz ano novo isento do pecado da promessa. Assim, quem sabe, meu final de 2011 nao vai ser tao insatisfatorio ou cheio de decepcoes. Feliz fim de ano.Receita de Hoje: Peru do recalque de Natal.Ingredientes1 peru de 4 a 5 kg1 cebola grande1 lata de cerveja1 colher de cha de acafrao3 dentes de alho4 colheres de sopa de oleoModo de Preparo Descongele o peru com um dia de antecedencia Bata, no liquidificador, a cebola, o alho e o oleo Junte a cerveja e o acafrao Tempere o peru, deixando-o marinando por 5 horas Leve ao forno (180o graus), coberto com papel aluminio por cerca de 2 horas Retire o papel aluminio e aumente a temperatura do forno ate corar Inspirado no filme Sucker Punch, o animador Ben Hibon fez um curta baseando-se na primeira das dancas de Baby Doll. Digo e repito, amaria ver um Animatrix da vida, voltado a Sucker Punch. Meu Natal em Julho comecou.De hoje, 15 de Julho, ate domingo, 24, temos o Festival de Cinema de Animacao do Rio de Janeiro, edicao 2011, a. k. a. Anima Mundi.Como de habito, la estou no estande do 2D do Estudio Aberto, com meu compadre Alan Castilho e duas mocas recem-chegadas, Giovanna e Suzani, esta alias desenhista de manga com uma revista impressa propria!Falando nos estandes, uma noticia chatinha pra turma de Sao Paulo... nao vai rolar o Estudio Aberto. So aqui no Rio de Janeiro.A sexta-feira veio tranquila, apos a presenca certa de excursoes escolares publicas. Mas apos isto, esvaziou consideravelmente, fenomeno que nao via ha muitos anos. Aventaram a estreia do
ultimo filme do Harry Potter... sera?Tudo quieto no front da massinha, quieto demais... mesmo em se considerando as 19h desta foto.Aos poucos, vejo e revejo os habitues. Nos estandes, muita gente nova, a falta de alguns rostos e conversas serao sentidas, infelizmente.Este ano nao poderei ficar para ver as sessoes depois do trampo. Vou, portanto, fazer minha Anima Mundi no youtube, baseado no que eu ler das sessoes do dia.Destaque do Papo Animado: Carlos "Rio" Saldanha no sabado, dia 23, e Shinchiro "Cowboy freakin' Bebop, dude! Cowboy freakin' Bebop!!!" Watannabe no dia 24.