thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
Desde que adquiri um pacote de TV por assinatura passei a assistir muitos programas de culinaria, batalhas de chefs, e outros realities que envolvam gastronomia. Confesso que embora o formato de programa de cozinha seja batido, assistir ao Bud Valastro, o famoso Cake Boss, em sua cozinha preparando pratos de sua familia no programa Kitchen Boss e um prato feito pra quem gosta do assunto.E uma excelente oportunidade de conhecer boas ferramentas e ingredientes inovadores ja disponiveis em algumas casas especializadas.Numa dessas idas e vindas do programa, aprendi a usar dois ingredientes fantasticos e ate entao desconhecidos para mim mas que hoje o consumo regularmente. De origem Italiana, Bud prepara muitos pratos de massa e um de seus ingredientes basicos sao o Tomate Pelatto e a pasta di pomodori(um tipo de extrato de tomate em tubo de pasta de dente)Assistindo o Bud usar estes ingredientes resolvi procura-los no mercado, e pra minha surpresa, na secao de enlatados estavam la 5 qualidades de Pelattos.O Tomate Pelado nada mais e que um tomate pre-cozido descascado e enlatado que usa seu proprio suco como conserva, sem adicionais nem conservantes. temos a opcao de vir inteiros ou em cubos. Possuem a mesma serventia, e substituem o tomate fresco sem perdas no sabor, mas com ganhos gigantescos sob o tempo de preparo e a colocacao do preparado. Quando estive na Italia em 2012, verifiquei que e um artigo largamente utilizado nos grandes restaurantes e farto nos mercadinhos locais.A Pasta de tomate em tubo ainda nao e algo comum no Brasil, e necessario procurar em casas especializadas ou de importacao. Seu valor ainda e um pouco salgado, mas rende bastante. Pra se ter uma ideia, onde colocamos uma colher de sopa de extrato de tomate comum(aquele do elefantinho), usamos para o mesmo resultado, apenas uma colher de cha da pasta de tomate. Seu sabor e intenso e sua cor vibrante. Em minha pizza, costumo usar uma lata de tomate pelato, apenas mal amassado em substituicao do molho, sem adicionar mais nada, para um molho a bolonhesa, numa proporcao de 800g de carne moida ja refogada acrescento duas latas amassadas ou em cubos.Quando quero um bom refogado de carnes para um recheio, um toque de tomate vai bem, mas nao posso hidratar muito, neste caso uso a pasta de tomate em tubo. sabor e cor sem ficar melecado.Tomates frescos hoje em dia uso para saladas e para aquela pizza marguerita, as demais receitas substitui tudo por pelato, sem contar com o fato que enlatado posso esquecer um pouco que nao estraga ou cresce barba branca na geladeira.obs.: O que escrevo por aqui, sao relatos de experiencias, nao proponho uma dieta saudavel, apenas saborosa, Nao incentivo o uso de industrializados. Tratam-se de escolhas pessoais e a responsabilidade destas escolhas e de cada um. Desafio a quem nao provou, em provar a nova Cocacola Verde.Sou viciado em coca colaCriaram uma nova modalidade de Coca Diet, dessa vez sem sacarina e com Stevia(produto "natural") e 50% nenos acucar.Em contra partida, o Sodio se eleva como em qualquer produto do genero.Entao vcs me
perguntam que diferenca fez??Cara, pra quem ama coca cola e estava se assustando com as quantidades de acucar que estava consumindo, essa e a primeira vez que a Coca conseguiu reduzir algum acucar, sem tirar o gosto da coca cola. O maximo de diferenca que se sente e uma Cocacola um pouquinho mais aguada(como aquela que voce pegou quente na dispensa e colocou aquela pedra de gelo e foi zapiar os canais da TV, quando voltou tava aquela coquinha gelada e fina que voce vira de uma unica vez e zera o copo).Dai a segunda pergunta: Quem e vc pra dizer se e bom ou ruim?Minha resposta: Sou um alguem que quando senta pra "beber" coca cola, bebo mais de 2 litros ou como preferir, saca aqueles Copoes promocionais do Cinema de 1000ml sempre mais de um assistindo a um bom filme na sala, ou ainda, sabe no barzinho, geral bebendo chopp(que tb adoro) um, dois, tres, dez choppinhos, o motorista da rodada acompanha com coca, vc diria uma duas latinhas? Naaaaaaaoo, se passarmos 3 horas num barzinho, serao pelo menos 8 ou 10 latinhas de coquinha gelada.Isso e um veneno, mas e mais viciante que bebida alcoolica, fico meses sem beber cerveja, vinhos, mas passar mais de dois dias sem coca cola chega dar tremedeira(rss)...e o vicio nao para na coca comum, nessa verde parece ainda mais intenso: Bebi uma unica vez quando comprei uma garrafa de 1,5l la pra casa. primeiro que bebi a garrafa todinha sozinho, segundo que depois dessa experiencia, onde vou sempre tento antes de pedir uma coquinha tradicional, sempre pergunto ao garcom se ja tem da coca Verde. Curiosamente nao achei em nenhum restaurante ainda, mas ela vai chegar e ficar...SOCORRO!!!
PessoAll,Passei por aqui so pra dizer que ainda estou vivo..RssPerguntam porque dessa afirmacao?Estava remodelando um blog de minha esposa, e acabei esbarrando no link para este meu blog de culinaria. Acontece que nao posto a muito tempo, acho que sou desses que tem blogs e posta duas ou tres vezes por ano alguma receita ou um sinal de vida, como este post que escrevo agora.Durante esta visita ao meu velho blog re-li um post meu de 26/10/2013 quase um ano certinho atras, e lembro que postei minhas mudancas momentaneas de alimentacao pois havia sofrido um pico hipertensivo. Nao tinha me pesado ate entao, descobri ontem que estou com 126kg, mas nao tenho me sentido mal. Confesso que estou muito acima do peso e deixar de comer as coisas que amo e uma barra, e, aconselho a todos que nao desistam de suas metas, emagrecimento e coisa seria, dificil e desviar uma dieta rigorosa de lindos pratos tipicos em viagens ao redor do mundo. Andei pensando outro dia que se formos avaliar a vida ao longo de um ano, temos pouquissimas oportunidades de nao sofrer com alimentacao, no caso de voce se preocupar com habitos mais saudaveis. Por exemplo, o ano se inicia com as festas de reveillon, Chester assado, lombinho de porco, presunto tender e uma porretada de doces deliciosos...rebordose alimentar dura duas semanas, ao final destas voce nem quer mais ouvir falar destes alimentos mas ate entao os consome sofregamente...respiramos e vem o carnaval, cerveja a rodo, e petiscos, desde o fatidico salsichao na Rio Branco, com direito a "farofa", ate deliciosos petiscos nos impecaveis bares na encruzilhada das ruas Mem de Sa com Lavradio. Sem contar com aquela tarde e outra de resenhas com amigos em casa mesmo, isso tudo ate a quarta-feira de cinzas..ta bom, entao o ano comeca de verdade, pelo menos para um carioca padrao. Ano novo vida nova, novos habitos, segunda-feira com resolucao de ano novo, por em pratica aquela dieta pra compensar o natal, ano novo e carnaval, tudo junto. se passam 4 meses e voce perde algum peso, se enche daquela sopa detoxy(aquela que leva NABO)dai chega abril, a pascoa e seus chocolates, ahh sim, sexta-feira santa e um final de semana inteiro de velhas novidades gastronomicas sazonais, aquele bacalhau da sexta, um camarao aqui, um peixe ali, nessa epoca, se viaja a minas deliciosamente, pronto, a loja de doces Vitoria Regia de Tiradentes detona sua alimentacao detoxy com aquelas HORRIVEIS balinhas deliciooosas de coco, recheadas com brigadeiro ou maracuja. De desmanchar na boca, sem contar com o danado do Feijao Tropeiro a qualquer hora no Celso la na praca. mais umas semanas ate acabar o chocolate de casa, e nisso voce ja com certeza reservou um final de semana la no hotel fazenda de Pati do Alferes, aquele com 7 refeicoes diarias e durante as festas juninas, a orgia alimentar aumenta, com comidinhas tipicas, espetinhos, rabada, angu..mais tropeiro, com o caldo da costela, pra ficar legal e muito vinho...estrago completo...mais uma segunda feira.Esqueci de comentar, esse ano teve copa do mundo e foi
terrivel, Cerveja e petisco a cada jogo, Brasil ganhando ou perdendo rolou costelinha na canjiquinha, Chilli, feijao amigo, sem contar no tradicional Doritos, Fandangos e batata Ruffles.Toda segunda feira apos um final de semana desses e inesquecivel. dai voce piscou Agosto, o mes do desgosto, a sua calca esta te cortando por dentro e voce novamente se concientiza, preciso descongelar o resto da sopa detoxy e voltar a uma alimentacao mais saudavel, resolve abrir mao do veneno mais implacavel da industria, CocaCola, e isso ai!!!, Essa determinacao so dura ate a sua sogra lhe oferecer aquele copo suado e com gelo lotado deste liquido precioso, as vezes do almoco ate o jantar,,,longo intervalo. Dai em setembro mes do seu aniversario, voce quer sumir, se sentindo gordo, cada vez mais apaixonado por aquela Cerveja que tomou durante as ferias em Portugal, preciso falar dos malditos Pasteis de Belem ou de Bolinho de bacalhau? Nao, ah ta.., e nesse ano foi hard, Almoco de aniversario voce prepara para familia aquela lazanha padrao, mais uma segunda feira sem vontade politica pra iniciar uma dieta, dai tu ganha um balde de cerveja importada, to feliz ate agora, ja bebi metade, amanha e segunda feira novamente, tu acha que consigo iniciar uma dieta hoje?? Acabei de votar, politica nao e muito minha praia, ma os candidatos esse ano nao estavam descendo nem com CocaCola, Que por sinal acabei de beber mais dois copos, e, eu sei, esse veneno, mas e um geladinho doce tao bom, sobrou meia garrafa aberta do jantar, em dia de eleicoes, com o transito detonado pelo TRE aqui perto de casa, nao deu pra elaborar algo melhor que um cachorro quente, maionese, Catchup e calorias. Faltam pouco mais que 8 semanas para o final do ano, cara o ano ta acabando, e ainda tem aniversario da crianca, da esposa, da mae, da sogra, da irma...uffa, ja estaremos em dezembro nos preparando para o natal, mais Chester rabanadas..cara eu preciso de uma agenda, tem muita coisa pra fazer, muitos amigos pra encontrar e tomar aquela cerva gelada, me diz que horas vou iniciar minha dieta?
Embora fazer arroz nao seja uma tarefa demorada, quando estamos na correria cotidiana, colocar uma porcao de arroz para cozinhar e ir tomar um banho ou buscar um filho na escola podem fazer queimar este arroz. Ate onde sabia, fazer arroz em micro-ondas normalmente ficava sem gosto, mas hoje em dia ganho alguns minutos de despreocupacao com meu micro-ondas fazendo arroz, de uma forma que fica tao ou mais saboroso que o feito tradicionalmente em panela. Sem contar numa propriedade que ainda estou estudando da durabilidade deste, que feito em micro-ondas e devidamente estocado em geladeira, nao azeda tao facilmente como o feito em panela.(seria uma propriedade esterilizadora do micro-ondas???)De toda forma compartilho minha receita...Pre-requisitosTravessa funda de vidro, eu uso um Pirex de 30cm de diametro por 15cm de altura.Tampa de micro-ondas semi-vazada(aquelas de colocar sobre o prato)Ingredientes1/2 cebola media picada3 dentes de alho batidos(nao use alho pronto, fermenta e horrivel)3 colheres de sopa de oleo, ou o que seja necessario para cobrir parcialmente todo alho e cebola no fundo do pirex2 copos duplos(de requeijao) de arroz nao lavado1/2 colher de sopa de sal, ou menos se achar muito4 copos duplos(de requeijao) de aguaModo de preparoNo fundo do Pirex junte o alho a cebola e o oleo e leve por 3 min em potencia maximaEm seguida, com luvas de forno retire o pirex e adicione o arroz seco e o sal, com a ajuda de uma espatura de silicone, misture o arroz e o sal ao alho e cebola pre refogados, e entao adicione 2 1/2 copos de agua e leve novamente ao forno(sempre com a tampa), por mais 15 min em potencia maxima.Apos estes 15 min, com muito cuidado com os vapores, de luvas, retire do forno e adicione (pelo centro) o restante da agua (1 1/2 copos) e retorne por mais 10 min em potencia maxima.Ao menos que voce precise do micro-ondas, somente retire do forno na hora de servir, ele se mantem quentinho por horas. Estive de ferias apos o final do ano e fiquei uns dias no Espirito Santo curtindo uma de Local em Vila Velha. Pra quem nao conhece, Vila velha hoje e como uma Ipanema recem construida, com sua orla de arranha-ceus residenciais e suas entradas monumentais de 15 metros de altura. O endereco: Avenida Gil Veloso, carros de luxo circulam a vontade, Lojas, hoteis, restaurantes, tudo de frente para um mar fabuloso. na primeira rua paralela a orla a Avenida Hugo Musso(agora estamos no Leblon), mais restaurantes, saloes de beleza, confeitarias, casas de vinho, tematicos, qualquer coisa semelhantes com as rotas famosas do Rio de janeiro nao sao mera coincidencia. frequento Vila velha a anos e vi tudo isso se transformar. A cidade possui ate mesmo 3 ENORMES shoppings centers com o que ha de mais presente em qualquer metropole do mundo. Comer em vila velha e um prato cheio de opcoes para todos os gostos e bolsos. Nesta minha ultima visita, reafirmei meus votos no tradicional Costa Brasil com seu churrasco Premium muito bem servido, mas a minha surpresa foi no fastfood.Vila Velha tem
uma tradicao de grandes lanchonetes de praia de TUDAO(pao, 2 carnes, bacon, ovo, queijo, presunto, tomate, cebola, alface, ervilha, milho, frango desfiado, ketchup, mostarda, maionese, uffa), sabe aquele sanduba de rua do trailer, pois e, la muitas casas abriram e duas sobreviveram por anos a expansao imobiliaria feroz que acontece em toda a cidade. O Dionisio e o Minuano, com um mesmo formato ate parecem filiais. Nessa existencia despertou-se um apreco aos Burgers na regiao que ganhou recentemente uma casa tematica na Hugo Musso chamada Rock Burger, dispensando apresentacoes seu visual reflete ao nome sem perdas. Em sua carta de sandubas, excelentes opcoes de burgers nobres como de casas australianas famosas por aqui. A qualidade do sanduiche e razoavel, mas a espera e grande!!!.Muito mais modesto e com uma proposta magnifica vem a minha descoberta que valeu pelas ferias no local: o The House, uma minima casa com 4 mesinhas mas um hamburguer de Verdade, para apreciadores experientes, sustenta um hamburguer padrao norte americano, saboroso, com pao e recheios perfeitos.A justificativa da pequena casa, seu forte por delivery, imagino que se mantendo o sucesso com padrao de qualidade que expandam em breve para um endereco mais nobre em uma casa maior. Uma coisa que nao posso de comentar e que o capixaba tambem curte a muitos anos sorvetes e possui citacoes memoraveis como o picole safado Ajellso de todos os sabores na praia, ou a Honrosa gellateria Premiatta na orla, ou ainda as inconfundiveis casas de sorvete a Quilo Fioretto e 40 Sabores, onde se toma um sorvete saboroso e a baixo custo.
Outro dia tive vontade de comer um hamburger, tipo um TUDAO, dai parei e pensei, tudao nao rola, mas posso fazer um hamburger sem gordura, com pouco sal e num pao integral com salada, dai experimentei uns ingredientes e acho que deu certo, todos la em casa adoraram e vou compartilhar essa receita...Ingredientes:1Kg de carne moida (de preferencia limpa sem gordura de uma carne magra)1/3 de uma garrafinha das pequeninas de molho shoyo(molho de soja)3 dentes de alho amassados1/2 cebola grande picada1 ovo2 fatias de pao integral molhado, escorrido e picadoMisture bem os ingredientes amassando com as maos para agregar e homogenizar a massa.Forme bolas de carne do tamanho de uma bola de tennisGrelhe num grill inclinado (tipo George Foreman)ou na brasa se tiver disponivelcaso sinta que a massa ficou muito molhada e pouco agregada podemos adicionar mais uma fatia de pao integral molhado e escorrido ou um pouco(tipo uma colher de sopa) de farinha de roscaO tamanho Bola de tennis proporciona um Hamburger tipo Outbacker daqueles hamburgeres SERIOS de 250g de pura carne com sabor de churrascoNa receita nao adiciono sal pois o proprio shoyo possui quantidade demasiada de sal e na quantidade indicada tempera sem ficar salgadoApos grelhar bem para nao ficar cru no meio, monte em um pao para hamburger Integral(wickbold) aquecido em chapa/frigideira/grill., coloque folhas de alface americana ou crespa rasgadas e rodelas de tomate, azeite e quem desejar um pouco de sal.Rende 8 MegaBurguers ou 16 hamburguersBom Apetite Nos ultimos 3 meses, na regiao do Meier, redondezas da Dias da Cruz, brotaram uma penca de novos bares, de tradicionais a tematicos, oferecendo diversidade aos moradores da regiao, que somente podia contar com poucos exemplares de bons bares. Acontece que, hoje, em tempos de Lei Seca, o pessoAll que curte um choppinho, antes acostumado a se deslocar aos bairros mais nobres em busca de experiencias diferenciadas no consumo da boemia, lotando a Lapa, a Barra e outros bares na zona Sul, atualmente esta deixando de migrar para essas regioes e a ocupar lugar em bares mais arrumadinhos ou mesmo em franquias conhecidas em seu proprio bairro. Venho observando essa mudanca e isso se torna um grande nicho de mercado.A velocidade dessas inauguracoes foi tamanha que ainda nao consegui visitar todos esses novos antros "etilico-gastronomicos", mas ja deu pra ter uma ideia de que tendencia teremos na exploracao deste nicho. Um dos bares desconhecidos mas com uma boa proposta foi o pequeno Vizinhando, instalado em um excelente ponto na Dias da Cruz proximo a esquina da rua Pedro de carvalho. seu tema e Espetinhos de Churrasco de alto padrao, com decoracao alinhada, belos pratos de chamar atencao a um Designer, um inconfundivel Chopp Brahma caprichado por apenas R$5,00, mas seu cardapio nao se limita aos espetos gourmet, oferecendo combos, e outras opcoes de comidinhas, sem contar que podemos optar por refeicoes completas estilo Giraffas mas com bastante sabor. Seu unico defeito mas plenamente aceitavel e o horario de funcionamento, por estar em lotado em um local mais residencial fica com seu funcionamento limitado as 23:00, pra compensar esta aberto
desde cedo todos os dias. Passando para os famosos, ganhamos no Meier uma unidade do Bar do Adao com seus consagrados pasteis MUITO BEM RECHEADOS, onde desde sua abertura forma filas em sua porta de uma legiao de fanaticos por Pasteis da moda. Ontem tentei ver de perto se a filial mantem o padrao das demais mas fui impedido pela longa fila de espera, sem opcao de Mesinhas Bistrot para aquele choppinho rapido enquanto nossa mesa nao vagava, acabamos desistindo desta primeira visita. eramos um grupo de 10 pessoas, dificil de alocar de ultima hora ne? Talvez, mas atravessamos a rua e fomos ao bar em frente Cometa Express, sem novidades mas com mesas disponiveis, e sorrisos no rosto dos garcons e muita boa vontade que me conquistaram esta noite com muitos choppinhos e boas porcoes de pasteis de camarao saborosos mas que nao eram do Adao.Ao chegar ao bar, nos sentamos e fui analisar este "cardapio". Aguardamos a abertura do cevadas por todo o tempo que seu marketing se propagou pelo facebook, com imagens lindas, belos petiscos, muitas cervejas especiais. Nao sei o que houve, mas o cardapio principal do restaurante segue um padrao moderno de apenas uma plaquinha frente e verso bem manipulada por Corel Draw, e com assinatura de uma Chef, pouquissimas opcoes de harmonizacao para inumeras cervejas de tipos e sabores diferentes, e com uma simbologia de SG(Sem Glutem) em muitos pratos. Achei que estava num bar de cervejas especiais e nao num restaurante de alimentos para alergicos. Como a ideia era tomar cerveja insistimos e permanecemos ao bar. Solicitei uma cerveja ruiva, e fui em busca de um bom petisco para harmonizar. sem sucesso, acabei pedindo a Batata Especial da casa, mais decepcao, uma porcao simbolica de batatas fritas cobertas de um queijo com farelo de calabresa torrado. Pelos precos, nao compensam, nem cerveja nem petiscos, pelas cervejas, preciso estar com muita vontade de uma determinada qualidade de cerveja para ir la, e pelos petiscos, esquece...Em uma breve analise durante nossa espera, verifiquei que o perfil de consumo no Adao nao necessariamente era de bebedores de cerveja, mas sim de pessoas dispostas a experimentar o longo cardapio de opcoes de recheios. Tambem verifiquei que um bar famoso se tornou o frenesi do bairro deixando os desconhecidos como segunda opcao. Imagino quanto sucesso faria um Belmonte ou um Informal nas redondezas, faturamento garantido, mesmo oferecendo chopps a 8 ou 9 reais cada, so nao consigo prever se esse faturamento perduraria por mais que 6 meses, talvez...Experimentamos um fenomeno de marketing do Bairro outro dia, o Cevadas, de apelo a cervejas especiais, seu cardapio de cerveja ate chamaria atencao pela variedade, mas ja perdeu o brilho quando o recebi apenas impresso em uma folha de papel branco, mas o que importa e a cerveja...Um bom, acho que um dos melhores que ja visitei, exemplo de bar de cerveja especial e o Botto Bar proximo a Praca da bandeira que quando abre suas portas possui sempre 20 barris de choop especial de diversos fabricantes, nacionais e importados, e serve em
suas respectivas tacas, oferecendo um menu de petiscos absolutamente saborosos que harmonizam com suas belas cervejas especiais. Destaque para os Bolinhos de carne (meat balls) com molho tabasco ou mesmo sua lentilha amiga(no lugar do velho feijao amigo) com sabores intensos e de fazer repetir varias vezes. Os precos sao compativeis com a qualidade e as porcoes atendem muito bem.Ao olhar critico, o cevadas foi uma boa ideia, que teve um excelente trabalho de marketing, tem um otimo fornecedor de cervejas especiais, mas faltou terminar o bar, de aparencia incompleta, simples demais, faltou que o dono se decida o que vai explorar, ora o choppinho comum e petisco comum, ora cervejas especiais e um verdadeiro cardapio harmonizando com suas cervejas..fica a dica, nao e preciso um prato para cada cerveja, mas as cervejas se dividem em grupos de sabores padrao, umas mais outras menos intensas, mas sempre Brancas(witbeer), loiras(pilsen ou lager), as de trigo, ruivas e escuras.