A alimentacao dos DIABETICOS deve ser disciplinada, fracionada em diversas refeicoes aliada a pratica de exercicios e ao esquema de insulinizacao ou de antidiabeticos orais, de forma a impedir consumo excessivo de alimentos nas refeicoes e o jejum prolongado, assim reduzindo as oscilacoes glicemicas e diminuindo o risco de hipoglicemia. A reducao de alimentos industrializados, traduz em menor consumo lipidico, principalmente de acidos graxos saturados e na forma trans (acido elaidico), assim como reduz o teor de sodio da dieta. O consumo de vegetais, o que inclui hortalicas, frutas, cereais pouco refinados e leguminosas, incrementam o consumo de fibras, vitaminas, minerais e substancias antioxidantes, auxiliando no controle do Diabetes. Uma molecula anfifilica possui um carater duplo, ou seja, apresenta simultaneamente afinidade por dois meios incompativeis entre si. Podendo ser eles do tipo organofobico-organofilico ou do tipo hidrofobico-hidrofilico. Os anfifilicos mais conhecidos sao os do tipo hidrofobico-hidrofilico. As moleculas anfifilicas consistem-se tipicamente de uma parte hidrofilica polar (ionica ou nao-ionica), conhecida como cabeca polar, ligada a uma cadeia hidrocabonica hidrofobica, denominada de cauda apolar. Essas caracteristicas em uma unica molecula conduzem a um fenomeno de autoconstrucao das moleculas em solucoes diluidas, de maneira a proteger a parte apolar e ao mesmo tempo expor a parte polar a agua. As substancias tensoativas estao presentes em inumeros produtos industrializados e tem um importante papel em varios processos industriais. Sao utilizados nas industrias de alimentos, quimicas, texteis, corantes, tintas, fibras, processamento mineral, plasticos, produtos farmaceuticos e de agroquimicos. Estao presentes em produtos de limpeza (detergentes, saboes, amaciantes de roupas, desinfetantes) e de higiene pessoal (xampu, sabonete, pasta e gel de dental, enxaguatorio bucal), entre outros. Alem do interesse tecnologico, e estudado nos campos da biologia e bioquimica, como componentes estruturais das membranas plasmaticas e vesiculas (fagossomas). Acidos Graxos: Os acidos graxos sao acidos organicos monocarboxilicos, saturados ou insaturados (insaturacao dupla), de cadeia linear ou ramificada, e possuindo, normalmente, numero par de atomos de carbono. A cadeia alquila do acido graxo e composta na maioria das vezes por mais de 12 atomos de carbonos (Figura 1). Ocorrem na natureza como substancias livres ou esterificadas, sendo que a maioria e esterificada com o glicerol, formando os Acilglicerois, frequentemente, os triglicerideos ou triacilglicerois. Os oleos e as gorduras sao misturas relativamente complexas de acidos graxos livres e triglicerideos, sendo os mais comuns descritos na tabela 1. Ao ser deglutido (engolido), a forma farmaceutica solida para uso Oral percorre o esofago, que e formado por tecido muscular revestido internamente por uma mucosa e apresenta movimentos peristalticos com aproximadamente 30 cm. Se a forma farmaceutica solida apresentar dificuldades para percorrer o esofago pode acabar ficando aderido a mucosa e produzir reacoes variadas como queimacao, formacao de ulceras ou mesmo estreitamento do esofago. A esofagite induzida por drogas vem sendo descrita ha muitos anos e hoje se conhece varias substancias com potencial de causar dano a essa mucosa que surge durante o primeiro mes de uso continuo de um determinado medicamento. Comprimidos de tetraciclina, vitamina C e sulfato ferroso quando em contato com a mucosa do esofago produzem solucoes acidas, com intensidade