A Quaresma, o bacalhau e a nova divulgacao deste peixe naencosta inferior do nordeste (Roca Sales, Encantado, Lajeado e Bento Goncalves).A Pizzato apresenta em suas garrafas de vinho, receitas debacalhau. Uma maneira criativa de incentivar o consumo dos tintos que e umacaracteristica da cultura portuguesa, junto a seus consumidores. O Atelier, nosseus quase quatro anos de existencia, tem uma dedicacao toda especial aquaresma e especificamente aos pratos de bacalhau. Este ano nao foge a regra,ja estamos com encomendas e uma especial atencao intelectual ao fiel amigobacalhau. Pataniscas: nao tao comum quanto o bolinho da bacalhau, mas tambem prato tipico portugues oferecido em suas tascas ou nas casas de familias. Receita divulgada nos rotulos da Pizzato. Porto imperial, bacalhau mais especifico para assar ou fazer em postas. Este artesao oferece a sua clientela quase sempre o coadinho, um bacalhau nao tao alto quanto o porto mas com textura e sabor igual. E mais especifico para os pratos oferecidos:- Bacalhau a Gomes de Sa- Bacalhau as Natas- Bacalhau a Ze do Pipo Classicos e suas influenciasDois pratos maravilhososdifundidos em quase que toda a geografia continental do Brasil, sao cozido erabada, ambos de influencia portuguesa, mas de feitura em outras culturas,sendo a rabada gastronomia inglesa, o que causa uma certa estupefacao gastronomica,pois sabidamente o ingles e um consumidor de carne mal passada. O cozido tem asmais variadas influencias, sendo degustado gastronomicamente pelos paises deorigem espanhola, onde e conhecido como puchero ou na Italia onde recebe o nomede bollito. Na UNIVATES, no curso de gastronomia gaucha, foi feito numa noiteaula, degustado e fotografado, produzindo um belo visual gastronomico qual osda fotografia que mostro.Um dos classicos abordado na aula de encerramento do tema etnias na 30a turma de gastronomia gaucha foi a rabada: " Servida em botequins, gastronomia popular e um prato que atravessa os tempos, sendo admirada e citada como carne gostosissima, um classico da culinaria latina que estabeleceu modo de fazer brasileiro sendo adotado como prato tipico em varios estados: Minas Gerais, Rio de Janeiro e Rio Grande do Sul." Trecho extraido de Bares e Botequins, autoria Joao Manoel. Na foto enfocada por Mariana a rabada e com agriao e pirao. Existe inumeras receitas, com espaguete, com batatas, com polenta ou angu. Aula de encerramento da influencia das etnias na culinaria gaucha, 30a Turma de Gastronomia Gaucha. Cozido a brasileira. " Nao ha prato mais brasileiro do que o cozido, conhecido e apreciado como e em todas as regioes do pais." E o que fala Carolina Nabuco.Os alunos se deleitaram com prato na cozinha da UNIVATES.Fotos Mariana Bechert. O lamento do artesao pela momentanea perda das almas doMercado Publico e de Porto AlegreNo dia 06 de julho de 2013 um incendio danificouparcialmente o Mercado Publico de Porto Alegre tornando a vida no quadrilateroRua Borges de Medeiros, Rua Julio de Castilhos, Largo Glenio Perez e TravessaJose Carlos Dias de Oliveira muito diferente do que era. Falei no inicio do paragrafoque o incendio danificou o mercado, na verdade o incendio machucou a alma dacidade.Milhares de transeuntes passavam diariamente em burburinho pelomercado, com olhares curiosos pelas bancas que