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Ha dias venho estudando o que escrever nessa postagem, talvez pela falta de tempo e um cansado acima do comum. Alem disso, falar de Pao Portugues me faz lembrar de algo tao importante para mim. Enfim...A primeira vez que fiz esse pao foi ainda na Faculdade. A ideia inicial era servir com um caldo verde e algumas alheiras besuntadas de azeite e levadas ao forno, isso tudo em duas horas para uma avaliacao sobre cozinhas classicas Europeias. Sorte ou nao, tudo o que pretendi fazer deu certo e dentro do tempo. Ainda posso ver o rosto da professora pedindo para levar um dos paes que haviam sobrados, evidente que permiti que deixasse levar meu "filho".Durante esses dias venho treinando constantemente panificacao. Isso porque estou muito prestes a ingressar em mais uma pos-graduacao e dessa vez em algo que amo alem da conta, Confeitaria e Panificacao. Ansiedade a mais de mil por hora, mas esta chegando a hora. Fato e que eu estudarei e terei ainda mais conteudo para divulgar no blog, ou seja, meus leitores tambem serao beneficiados.Bem, nesse clima que antecede a pos-graduacao, vou divulgar a receita de Pao Portugues. Ainda posso lembrar a salivacao excessiva que causei no condominio que moro. E... e para qualquer cozinheiro, essa e a melhor coisa que existe.Sem muitas delongas, vamos para a receita:MASSA800 gramas de Farinha de Trigo20 gramas de Sal8 gramas de melhorador para paes36 gramas de fermento biologico fresco+- 400 ml de agua50 ml de azeiteMODO DE PREPARO1 - Misturar a Farinha, Fermento e Melhorador2 - Misturar os demais ingredientes3 - Proceder a sova pelo metodo direto (Aprox. 20min de sova)4 - Dispor a massa em um recipiente untado com azeite5 - Deixar descansar por aproximadamente 50min a 60min6 - Dividir a massa e modelar (boleamento, bengala ou cacete)7 - Levar novamente para fermentacao final por aproximadamente 1 hora.8 - Faca cortes decorativos na massa e dentro dos cortes acrescentar manteiga e polvilhar farinha sobre a pestana9 - Levar ao forno pre-aquecido a 200oc por 30 a 40 minutos Meus queridos leitores, que saudade que estava de voces!Eu estou super bem. Esse meu sumico do Blog, tem um grande motivo: pos graduacao. Apos 1 (um) ano e alguns meses, finalizei o curso de Gastronomia: Historia e Cultura pelo Senac/SP; e olha... foi um afastamento necessario. Durante esse "tempo", percebi que o numero de visualizacoes nao pararam de crescer, e isso me motivou demais a voltar. E volto com muitas novidades e ideias.Antes de mais nada, quero agradecer aos leitores que durante esse periodo ainda visitaram o Blog, deixaram alguns comentarios e ajudou o blog a alcancar as 10.000 visitas. Estou aqui por voces e por voces continuarei o projeto.A primeira novidade e que agora serei o responsavel pelos blogs "ThinkFood" e "O Aprendiz de Chef". Meu amigo Diego Barreto, me deu a honra de continuar seus trabalhos em seu blog. Para mim, e um motivo de grande orgulho, uma vez que o ThinkFood foi minha "Enciclopedia" durante a formacao em Tecnologia em Gastronomia.A proposta inicial nao e uma fusao entre os blogs.
Ao contrario, manterei os dois ativos, porem com algumas mudancas... tudo por voces!Ocorrera somente uma mudanca nos assuntos tratados pelos blogs. O ThinkFood sera voltado para o ensino de cozinha, pesquisa, historiografia gastronomica e a divulgacao de receitas classicas e contemporaneas, mantendo seu formato, leiaute e designe original. O Aprendiz de Chef sera voltado para o jovem que esta iniciando sua jornada em gastronomia. Com a divulgacao de cursos, noticias, video-aulas, indicacoes de estagio e oportunidades de emprego.Essas ideias ainda estao sendo moldadas e formuladas. Com isso contarei com a ajuda de grandes amigos, um deles e minha querida Sabine Akemi, do blog Je m'appelle Sabine.Enquanto essas ideias estao "fermentando", vou continuar postando por aqui todas as receitas que me fazem suspirar de amor.E falando em fermentar. Esse reinicio sera marcado com uma receita super facil de se fazer. Que tal um Pao de Tomilho?!INGREDIENTES:300,0 gramas de Farinha de Trigo0,18 granas de Fermento Biologico Fresco (ou 6 gramas do seco)0,06 gramas de Sal150,0 a 160,0 gramas de Leite0,45 gramas de Ovo (1 ovo inteiro)0,15 gramas de manteiga gelada em cubos0,09 gramas de Acucar Refinado0,100 gramas de tomilho frescoMODO DE PREPARO1 - Em um recipiente grande, misturar a farinha de trigo, sal e acucar.2 - Misturar o fermento (caso utilize o seco, dissolve-lo previamente em agua morna).3 - Acrescentar o ovo e a manteiga, misturar.4 - Com parcimonia, acrescentar o leite. OBS: Lembre-se de manter a sova do massa constante.5 - Devido as condicoes biologicas da farinha, as quantidades de liquido variam na panificacao. O ponto certo sera quando a massa estiver firme, macia e desgrudando das maos. Cuidado para nao acrescentar muito liquido. Recomendo que utilize aos poucos, caso a massa ainda esteja pesada, inclua mais liquido, ate obter o ponto informado anteriormente.6 - Proceda a sova da massa ate o obter o ponto de veu do gluten. O ponto de veu de gluten e quando a massa ativa as proteinas gluteina e gliadina. Para saber se a massa atingiu esse ponto, abra um pedaco da massa entre os dedos ate obter uma fina camada (como um veu de noiva), se a massa abrir sem rasgar, esta pronta para iniciar o descanso. Se quebrar, continue a sova e repita a operacao. OBS: Cuidado para nao sovar demais, a massa jamais podera atingir a temperatura de 25Co durante essa etapa.7 - Boleie a massa e descanse por 50 minutos coberta com filme plastico.8 - Apos o descanso, vamos proceder a modelagem. A foto acima foi feita da seguinte forma: Polvilhe uma mesa grande com Farinha de Trigo e abra a massa em um retangulo. Aproximadamente 0,35cm x 0,15cm.Corte a massa em 2 retangulos.Acrescentar o tomilho fresco na massaEnrolar as duas partes da massa e formar um rocambole.Com as duas partes, proceda o formato de uma tranca enrolando um rocambole no outro.Em uma forma para pudim, untar com oleo e acrescentar a massa.9 - Apos a modelagem, retome a fermentacao por 1(uma) hora. (Recomendo que acomode a massa em local fechado. Pode ser utilizado o forno desligado.10 - Caso deseje, utilize 0,50 gramas de
queijo parmesao e polvilhe por cima da massa com tomilho fresco.11 - Asse em forno convencional por 40 minutos em 200 oC. Ou em forno combinado por 30 minutos, com vapor nos primeiros 3 (tres) minutosDica de degustacao: Com manteiga de ervas ou com caldo verde.Abracos;
merengue. Em Cordoba, e uma massa fofa recheada de doce de frutas ou de leite. Em Salta, e um doce de massa seca, aromatizada com erva doce. Em Santa Fe, trata-se de uma massa fofa recheada com doce de leite.ALFAJORAcucar refinado 45gAcucar de baunilha 1 colher de cafe (misturado com a essencia de baunilha formando uma farofa)Fermento em po - 12 colher de cafe rasa Farinha de trigo 50gAmido de milho 50gManteiga s/sal 50g (gelada e picada)Gema peneirada - 1 (ovo de 50g)Essencia de baunilha 12 colher de baunilhaRaspas de limao 12 colher de cafeModo de Preparo:.Em uma tigela grande coloque os acucares, o fermento em po, a farinha de trigo, o amido de milho, a manteiga e amasse com a ponta dos dedos ou bata no processador ate obter uma farofa umida. .Junte a gemas, a essencia e amasse delicadamente com a ponta dos dedos ou bata novamente no processador ate obter uma massa lisa e macia. Por ultimo, agregue as raspas de limao e envolva bem. Embrulhe a massa obtida em papel aluminio ou filme plastico e deixe gelar por uma hora ou ate que esteja bem firme. Abra porcoes da massa entre duas folhas de plastico na espessura de 5 mm e corte os alfajores com um cortador redondo de 5 ou 6 cm de diametro. Distribua os discos de alfajor sobre assadeiras de aluminio ligeiramente untadas com manteiga e polvilhadas de farinha de trigo e asse-os em forno preaquecido a 170oC ate que estejam levemente dourados. .Deixe esfriar sobre uma grade, aplique o recheio e decore a gosto.Recheio:1 doce de leite em ponto de corte ou350g de geleia de damascos ou500g de brigadeiro escuro ou brancoe500g de ganache Chocolate granulado para acabamento lateralMontagem dos Alfajores:Utilizando um saco de confeitar com bico perle medio, distribua o doce de leite sobre um disco de alfajor e una com outro disco por cima, pressionando delicadamente. Em seguida, banhe os alfajores em chocolate derretido e resfriado e deixe secar. Por ultimo, embale como desejar.Creditos: Sabine Akemi - Food Designe
Creme Brulee de pistacheNao poderia iniciar essa postagem sem antes desejar a todos os leitores deste blog um feliz 2016 repleto de alegrias, e e claro, boas comidas, bebidas, casas para visitar... So tenho a agradecer a tantas visitas e feedback's positivos que recebo. Ano passado, o blog cresceu cerca de 60% e tudo isso gracas a voces que acompanham tudo o que escrevo aqui. A voces, meu muito obrigado!Estar mais um ano a frente deste projeto me da muito mais forcas de continuar a caminhada. Assumo, nao e facil manter um blog ativo, existem prioridades que precisam ser reencaixadas para que sua pagina nao fique abandonada, alem de muitas estrategias e tal.Este ano o @blogAprendizdeChef nao sera diferente. A forma de postagem dos textos e minha atencao para blog continuara exatamente igual. Haverao muitas novidades fresquinhas chegando, mas.. aguardem.Ano passado foi muito importante pra mim. Iniciei mais um curso de pos-graduacao, so que desta vez na area que realmente nasci para fazer isso: Pos-graduacao em Confeitaria e Panificacao. Certo ou nao, sei que o curso e fantastico e estou aprendendo alem do comum. Todo estudante de gastronomia precisa encontrar seu caminho. Ninguem, em hipotese alguma, dominara todas as tecnicas profundamente. Alguns nasceram para determinada areas, outros descobriram com o tempo. Fato e que todos temos um caminho, basta aceitarmos e seguirmos em constante estudo e melhoria. Foi assim que decidi aceitar que eu era da confeitaria e panificacao. Foi apos varias amigos me convencerem e entao decidi que iria me especializar e ser um confeiteiro ou padeiro. E nao me arrependo. Bem... ja que meu caminho foi tracado. Vamos a parte que mais interessa. Hoje falarei sobre "Custards"Custards sao cremes espessados por ovos. Mas precisamente sao cremes que possuem ovos como base e agentes especificantes. Ha exemplo de custards classicos temos o creme patissiere, ja ensinado aqui, creme ingles (ou anglaise), creme brulee, creme caramel, e por ai vai..Custard's espessados no fogo: creme anglaise, creme chinoust e creme legere Existem dois tipos de "Custards". Aqueles que sao espessados no fogo e aqueles espessados no forno. Os espessados no fogo sao aqueles que sofrem o processo de temperagem* e logo apos sao novamente levados para o fogo para que espessem. Alguns precisam de cuidados especiais neste processo, uma vez que os ovos comecam a coagular a partir de 60oc. Os "custards" espessados no fogo geralmente levam em torno de 15% de acucar em relacao ao liquido em sua composicao, uma vez que este tem o poder de proteger as gemas durante o aumento da temperatura. Ja os "Custards" espessados no forno sao aqueles assados em sua grande maioria em banho-maria, e apos, levados a geladeira para que firmem. Em sua composicao, levam em torno de 25% de acucar em relacao ao liquido, ja que como sao assados no forno, seria impossivel o controle da temperatura das gemas. Todo "Custard" assado sempre sera firmado na geladeira. Hoje foi divulgar a receita de um classico da confeitaria francesa. O famoso creme brulee. Sucesso nas casas francesas em todo o Brasil, esse simples doce tomou
seu lugar e hoje e servido em varias casas, desde restaurantes estrelados ate em cafeterias mais simples. O Brulee nada mais e do que um creme derivado do creme anglaise. Creme brulee traduzido significa um "creme queimado" (brule = queimado/queimar). Nao preciso explicar o porque ele tem esse nome, ne?!Tradicionalmente e feito de baunilha, porem, recebe muito bem qualquer outro sabor ou aromatizante. Basta adaptar a receita para o sabor pretendido. E uma das minhas sobremesas prediletas. E por isso, nao poderia deixar de divulgar essa receita pra voces. A receita divulgada e de um sabor que esta tomando conta nesses ultimos dias: Pistache.Creme Brulee de Pistache250 gramas de creme de leite fresco250 ml de leite integral120 gramas de acucar refinado100 gramas de gemas50 gramas de pasta de pistache50 gramas de acucar cristal (para polvilhar e queimar)Modo de Preparo:1. Ferver o leite, creme de leite e metade do acucar2. Bater as gemas com o restante do acucar ate ficar esbranquicado 3. Fazer a temperagem e despejar por cima da pasta de pistache4. Distribuir o creme em ramequins**5 . Levar ao forno em banho-maria a 120oc por cerca de uma hora. Gelar por duas horas6. Polvilhar acucar cristal e queimar com o macarico7. Gelar por mais 10 minutos no freezer antes de servir* Temperagem: processo que consiste em igualar a temperatura do leite e das gemas. Deve-se verter1/3 do leite sobre as gemas, e por conseguinte, os outros 2/3 restantes aos poucos. **Ramequins: qualquer recipiente que possa ser levado ao forno e posteriormente servido a mesa.
Pudim de Leite Condensado - Arquivo PessoalEm um mundo gastronomico com os olhos voltados para os doces de vitrine, algo ainda me chama a atencao tanto quanto qualquer outro item da confeitaria mundial.Ainda me lembro de tantos dias em que minha mae e minha vo preparam o tao famoso pudim de leite condensado. Esse custard tao brasileiro e o fiel companheiro em todas as confraternizacoes familiares. Ha quem diga nao morrer de amores pelo pudim. E, so pode ser doente mesmo?!Eu particularmente amo pudim de leite condensado.E o meu doce predileto. E o doce que faco questao de faze-lo para as pessoas que amo.E simples, e bonito e elegante. E o pudim!Claro que ha regras para prepara-lo. Pra mim o pudim perfeito e sem furinhos, liso, uniforme, com uma calda brilhante e nao muito escura. Para isto acontecer, segue a receita ai embaixo:PUDIM DE LEITE CONDENSADO500 ml de Leite Integral1 lata de Leite Condensado12 gemas200 gramas de acucar200 gramas de agua (1) + 100 ml de agua quente (2)MODO DE PREPARO1 - Preparar um caramelo com o acucar (1) e a agua. Quando o caramelo atingir 167 co, acrescentar a agua (2) e voltar ao fogo para o ponto.2 - Apos a calda pronta, acrescenta-la na forma e levar para a geladeira por 10min.3 - Peneirar as gemas4 - Misturas (sem mexer) o leite condensado e o leite5 - Acrescentar as gemas (sem mexer) na mistura de leite.6 - Peneirar a mistura por 3 vezes para homogenizar. 7 - Despejar a mistura sobre a forma caramelizada e levar ao forno baixo (180oC convencional ou 160oC Turbo) por 1 hora ou ate que esteja levemente dourado.8 - Levar para geladeira por 5 horas ou ate que esteja firme.9 - Sirva com uma bela camada de doce de leite. Confesso que tinha medo em trabalhar com chocolate. Medo este que ficou pra tras apos o modulo de Chocolate no curso de pos-graduacao. Que modulo incrivel!A gente sabe que a aula foi boa quando, por acaso, o medo de produzir algo vai embora e da lugar a confianca. Essa sim e a garantia de que a aula foi excelente e que voce se saiu acima do esperado. Fazer trufas e algo relativamente facil. Exige sim, cuidados basicos da producao de chocolates. Nada capcioso. Apenas concentracao. Nao serei prolixo neste postagem, porque as trufas merecem (e com toda razao) brilharem sozinhas. Sem textos longos, sem explicacoes.RECEITA:Ingredientes:200 gramas de creme de leite fresco60 gramas de Glucose410 gramas de meio chocolate amargo 40 ml de rum envelhecido15 gramas de manteiga integral sem sal100 gramas de cacau em poModo de Preparo:1 - Em uma panela ferver o creme de leite com a glucose de milho2 - Derreter o chocolate meio amargo e misturar com o creme de leite3 - Adicionar a manteiga e o rum e misturar ate ficar bem homogeneo 4 - Reservar por 12 horas coberto com filme plastico em temperatura ambiente. 5 - Enrolar as trufas (de 10 a 12 gramas) e role-as em cacau em po6 - Retirar o excesso de cacau. 7 - Servir
"Parfait" de AmoraMeus queridos leitores, nao poderia comecar essa postagem sem agradecer a todos pelas 11.000 visitas no blog. E tao legal e estimulante acompanhar as constante e crescentes visitas diarias no blog. Para mim, isso e um estimulo a mais para continuar com o projeto. E ele vai continuar. \o/ \o/Como um bom gastronomo, procuro acompanhar (quando posso) todos os programas de televisao gastronomicos. Acho interessante os assuntos abordados e as provas propostas pelos jurados. Isso tudo me faz lembrar meu inicio na gastronomia, quando ainda ficava perdido nas aulas do curso no SENAC, alem de nao conseguir assimilar muito a diferenca entre um corte e outro, entre um creme patissiere e ingles, e por ai vai... Acompanhar esses programas de televisao me faz compreender o "boom" que a gastronomia mundial sofreu nos ultimos anos. Hoje em dia os programas televisivos deixaram de ser meros ensinos culinarios voltados a dona de casa, ha varios outros formatos de programas que vao desde competicoes entre chef's, aspirantes e amadores, programas de confeitaria, programas de tecnicas de cozinha, reformas de restaurantes, e etc...Um programa que me chama muito a atencao e o MasterChef; Nao, nao pensem que esse amor por esse programa surgiu apos a sua exibicao brasileira; ao contrario, acompanho desde uma das primeiras exibicoes na televisao internacional.Mas confesso: a versao brasileira me chama muito a atencao. Talvez isso aconteca devido a admiracao que tenho pelos jurados Erick Jacquin, Henrique Fogaca e Paolla Carosella, isso devido eles fazerem excelentes trabalhos na gastronomia brasileira, cada um em seu estilo de cozinha.Na semana passada, foi proposto aos competidores que fizessem um creme patissiere. Simples para alguns, mas foi a maior confusao na cozinha. Alguns deles se sairam super bem, outros nem tanto. Dadiva disto foi a mini-aula com o chef Fabrice Le Nud, que mostrou o passo-a-passo do tao famoso creme de confeiteiro.Isso me fez lembrar algo que provei a muito tempo atras e resolvi adaptar.O "Parfait" e uma sobremesa muito comum na Inglaterra e Estados Unidos. Basicamente sua montagem e em uma taca alternando camadas de sorvete e calda de frutas.Originalmente, era congelado e aromatizado com cafe, alem de montado em moldes. Conheci inicialmente o Parfait lendo o blog ThinkFood. Na epoca, o Diego fez algo montado em uma calha e ficou lindo. Repeti a receita umas duas vezes em casa e deu super certo. Depois disso, procurei algo que referenciasse os EUA e Inglaterra. E ca esta.Agora, talvez voce esteja lendo e nao entendo nada. Calma, vou te explicar. Quem ja cozinhou comigo sabe que gosto de misturar sabores, aromas, temperos e etc. Essas peripecias gastronomicas acontecem mais na confeitaria. E vamos combinar: todo mundo faz isso!Alem das camadas de sorvete e calda de frutas, resolvi agregar um derivado do creme patissiere. Ala Creme Diplomata.O Diplomata, nada mais e do que agregar uma parte de creme de leite fresco batido ao creme patisserie. Particularmente eu gosto de comer esse creme ate de colher. E muito bom mesmo.Assim, para que o parfait fique mais perfeito do que ja e, resolvi agregar uma camada de
creme diplomata. E olha... ficou incrivel.Voces vao gostar!PARA O CREME DIPLOMATA1 litro de leite8 gemas2 ovos100 gramas de amido de milho280 gramas de acucar1 fava de baunilha (somente o conteudo interno)250 gramas de creme de leite batido meio pontoPREPARO1 - Ferver o leite com metade do acucar e a baunilha2 - Em um bowl bater com um fouet o acucar restante com os ovos e gemas3 - Agregar o amido de milho peneirado4 - Verter 1/3 da mistura de leite quente sobre as gemas e bater rapidamente com o fouet (esse processo chama-se temperagem)5 - Retornar toda a mistura de gemas para o leite restante e voltar ao fogo6 - Continue mexendo o creme em fogo medio por aproximadamente 5 minutos ou ate engrossar7 - Voce tera um CREME PATISSIEREFINALIZACAO1 - Apos o creme esfriar, agregue o creme de leite batido em movimentos circulares, de baixo para cima, de forma leve sem baterPARA A CALDA200 gramas de de amoras frescas1 xicara de acucar1 xicara de aguaPREPARO1 - Em fogo medio, agregar todos os ingredientes, misturando as vezes por 25min2 - Resfriar e reservarPARA O PARFAIT1 - Creme Diplomata2 - Calda de amoras3 - Sorvete de creme.4 - Pedacos de amora cortados em cubinhos (brunoise) MONTAGEMEm uma taca flute, alternar camadas de sorvete de creme, calda de amoras, frutas e creme diplomata. Para finalizacao, faca uma decoracao com o pico pitanga com chantilly e calda de amoras.Dicas: Para crocacia, acrescentar Biscoito de Maisena triturados com manteiga, Leve ao forno medio por 15min, esfarelar e fazer uma farofa; ou ainda Praline.Espero que gostem.Abracos
a receita dessa maravilha que enche a boca. Com o tradicional frango e catupiry. Vamos la:INGREDIENTES:PARA A MASSA:320 gramas de Batata Cozida480 gramas de Farinha de Trigo40 gramas de oleo100 gramas de Ovos (2 ovos grandes)20 gramas de Sal32 gramas de Acucar Refinado32 gramas de Fermento Biologico Fresco60 gramas de Leite (aproximadamente) 8 gramas de Melhorador para paesPARA O RECHEIO2 - Peitos de Frango cozidos, desfiados e temperados a gosto (Recomendo: cebola, alho, sal, pimenta, paprica, cominho e salsa.400 gramas de de queijo catupiryMODO DE PREPARO:1 - Cozinhar as batatas, amassa-las e deixar esfriar. OBS: Para cozinhar as batatas de forma rapida, higienica e pratica: Lavar e secar as batatas, embrulhar em filme plastico, furar com um garfo, levar ao forno micro-ondas por 4 minutos de cada lado, descascar, espremer e deixar esfriar.2 - Misturar a Farinha + Batata + Fermento + Ovos + Melhorador e misturar por alguns minutos3 - Agregar o Sal e Acucar Refinado.4 - Acrescentar aos poucos o Leite. Proceder a sova da massa ate atingir o ponto do veu do gluten (aproximadamente 15 a 20 minutos)5 - Deixar a massa descansar e crescer por 30 a 40 minutos6 - Sovar novamente por 2 minutos. Porcionar a massa em bolinhas de 70 gramas, abrir com um rolo, rechear e dar o formado boleado.7 - Deixar fermentar por 50 minutos8 - Pincelar com Egg Wash (1 ovo + 35ml de agua) os paezinhos e assar em forno pre-aquecido a 210C de 35 a 45 minutos.Dedico essa postagem a minha amiga Chef Gabriela Grando.
com porcao generosa, toque de ervas e queijo parmesao bem gratinado. Uma combinacao perfeita com qualquer prato do cardapio.O que mais chama a atencao no restaurante, e a preocupacao em fazer uma refeicao um pouco mais elaborada. Ainda que o conceito dominante do restaurante seja o Fast-Food, a mecanizacao dos demais restaurantes deste conceito, parece que nao e bem-vinda no Bistro 55.Quanto as novidades da casa, esta o "Arroz Cremoso", que consistem em um arroz acompanhado de presunto, cenoura e tomilho, levemente regado com azeite.Na foto: Batatas Fritas, Arroz cremoso e Croque MousierO Croque Mousier acompanha presunto, queijo, molho bechamel e um pao de brioche. E interessante, saboroso e cremoso. A combinacao com batatas fritas e interessante e vale uma atencao. Ja o arroz cremoso, nao atendeu minhas expectativas. Estava esperando que o prato viesse na cremosidade de um risoto ou algo proximo. Mas, evidente, que nao deixo de salientar que o sabor estava leve, sutil e fez uma excelente combinacao com o Croque.Um ponto a se destacar ficou para a sobremesa. A casa oferece mousse de chocolate e Creme Brulee. Experimentei o Brulee. Acredito que a sobremesa ainda sera melhorada e sofrera alguma modificacao, ainda mais por se tratar de uma novidade no cardapio. A sobremesa veio servida tipicamente para um restaurante Fast-Food (Este foi o unico momento que me fez sentir-se em um) em uma embalagem de aluminio. A crosta de acucar da sobremesa estava fina e queimada, e o creme estava ligeiramente sem sabor. Este foi o unico ponto negativo, mas que nao apagou o brilho que as demais preparacoes trouxeram.Creme BruleeDe certo, este restaurante sera meu proximo ponto. Certamente, apos essa experiencia, esse restaurante ganhou um pedaco do meu coracao gastronomico. Claro que nao posso deixar de mencionar que o preco e super acessivel e as porcoes sao bem servidas; Vale a visita. Recomendo!Bistro 55Endereco: Avenida Paulista, 2064, Shopping Center 3, Cerqueira Cesar.Telefone: 3285-2458