e incrivelmente, mesmo na comida de bebe e em formulas infantis.O GMS e mais do que somente um tempero como o sal e pimenta, ele realca o sabor dos alimentos, fazendo o gosto de carnes processadas e refeicoes congeladas ficar melhor e cheirar melhor, as saladas ficarem mais saborosas e comidas enlatadas com gosto menos metalico.Enquanto os beneficios do GMS a industria de alimentos esta bem clara, este aditivo alimentar pode estar lentamente e silenciosamente fazendo grandes danos para sua saude.O que exatamente e o Glutamato Monossodico?Voce pode lembrar quando o po de GMS chamado "Accent" primeiramente veio aos mercados norte-americanos. Bem foi ha muitas decadas anterior a este, em 1908, que o glutamato foi inventado. O inventor foi Kikunae Ikeda, um japones que identificou a substancia natural que incrementava o sabor, provinda da alga marinha.Tomando como base esta substancia, eles foram capazes de criar um aditivo criado pelo homem, o glutamato monossodico, e ele e seu parceiro criaram a Ajinomoto, que e hoje o maior produtor deste produto (e, interessante, tambem um produtor de remedios).Quimicamente falando, o GMS e aproximadamente 78% de acido glutamico livre, 21% de sodio, e ate 1% composto de contaminantes. [3].E uma ideia errada que o glutamato monossodico e um condimento ou um amaciador de carne. Na realidade, ele tem um sabor fraco, alem do que, quando voce ingere GMS, voce pensa que o alimento que esta comendo tem mais proteina e tem um melhor sabor. Ele faz isso enganando sua lingua, usando um pouco conhecido quinto estado de sabor: umami.Umami e o gosto do glutamato, que e um saboroso gosto encontrado em muitas comidas japonesas, bacon e tambem no aditivo alimentar toxico glutamato monossodico. E por causa do umami que o alimento com GMS tem sabor mais forte, robusto, e geralmente melhor, para muitas pessoas, do que o alimento sem ele.O ingrediente nao se tornou amplamente divulgado nos Estados Unidos ate a Segunda Guerra Mundial, quando os militares americanos perceberam que a racao dos soldados japoneses era muito mais saborosa que as versoes americanas por causa do GMS.Em 1959, a FDA (Food and Drug Administration, ou Agencia Norte-Americana de Controle de Alimentos e Medicamentos), classificou o glutamato monossodico como "ordinariamente conhecido como seguro (Generally Recognized as Safe ou GRAS)" e assim se manteve desde entao. Ainda assim foi um sinal de alerta quando apenas 10 anos depois uma condicao conhecida como a "Sindrome do restaurante chines" apareceu na literatura medica, descrevendo os numerosos efeitos colaterais, desde falta de sensacao, ate palpitacoes cardiacas que a pessoas experienciavam depois de comer glutamato.Hoje esta sindrome e mais apropriadamente chamada "complexo dos sintomas do GMS" (termo original do ingles: MSG Symptom Complex), que a FDA identifica como "reacoes de curto-prazo" do glutamato. Mais destas "reacoes" ainda virao a tona.Por que Glutamato Monossodico e tao perigosoUma das melhores visoes gerais dos reais perigos do glutamato vem do Doutor Russell Blaylock, um neurocirurgiao "board certified" (que tem anos de treinamento e entendimentos da diagnose, tratamento e prevencao de enfermidades) e autor do "Excitotoxinas: o Sabor que Mata". Nele ele explica que o