mais amarelos sao provenientes de azeitonas mais maduras. O azeite inicia processos de deterioracao a partir do momento em que e extraido, logo nao devera armazena-lo por periodos muito prolongados de tempo. Dentro da ampla gama de Azeites hoje disponivel no mercado, devera eleger o Azeite em funcao da sua utilizacao culinaria e do seu gosto pessoal, lembrando que os tipos disponiveis sao:Azeite Virgem Extra Azeite de qualidade superior, com sabor e cheiro intensos a azeitona sa. Nao apresenta nenhum defeito organoleptico. Acidez igual ou inferior a 0,8%. Apto para o consumo direto e ideal para temperar a cru. Os azeites virgem extra de sabor mais suave sao ideais para o tempero de saladas e alimentos com sabor mais suave, bem como para a docaria. Por outro lado, os azeites virgem extra de sabor mais intenso vao melhor com alimentos de sabor mais marcado e poderao ser utilizados para a confeccao de alguns molhos.Azeite Virgem Azeite de boa qualidade, com sabor e cheiro a azeitona sa. Acidez igual ou inferior a 2%. Apto para consumo direto e apropriado para assados, sopas, refogados ou marinadas.Azeite contem azeite refinado + azeite virgem Trata-se de azeite refinado, enriquecido com azeite virgem, aromatico e frutado, com grau de acidez igual ou inferior a 1,0%. E ideal para frituras dada a sua elevada resistencia as altas temperaturas. E mais barato, mantem o valor nutritivo do azeite e tem um ponto de fumo bastante elevado o que permite aumentar o seu numero de utilizacoes. Alem disso, forma uma crosta na superficie dos alimentos, que impede a penetracao do Azeite no interior dos mesmos. Com a utilizacao do Azeite para a fritura obtem-se fritos mais secos e apeteciveis.Dentro dos Azeites que se encontram no mercado podem, ainda, encontrar-se os Azeites com Denominacao de Origem Protegida (DOP), os Azeites da Agricultura Biologica e os Azeites Elementares ou Monovarietais. Os Azeites DOP tem origem numa area geografica delimitada, com solos e clima caracteristicos e sao exclusivamente elaborados com azeitonas de certas variedades de oliveiras. Estes fatores, aliados ao saber fazer tradicional da regiao, que se consubstancia no modo de conducao das arvores, apanha da azeitona e extracao do Azeite, conferem-lhes tipicidade e caracteristicas qualitativas que os permitem distinguir dos demais. Portugal possui, atualmente, seis denominacoes de origem protegida para Azeites:Azeites de Moura,Azeites de Tras-os-Montes,Azeites da Beira Interior (Azeites da Beira Baixa e da Beira Alta),Azeites do Norte Alentejano,Azeites do Ribatejo eAzeites do Alentejo Interior. As caracteristicas dos azeites DOP variam com a regiao. Em Tras-os-Montes, as azeitonas sao das variedades Verdeal, Madural, Cobrancosa e Negrinha do Freixo, dando origem a azeites equilibrados com cheiro e sabor a fruto fresco, por vezes amendoado. Tambem esta presente uma notavel sensacao de verde, amargo e picante. Os azeites da Beira Interior, de cor amarela clara e levemente esverdeada, tem sabor a fruto fresco e sao bastante suaves, sendo produzidos com azeitonas das variedades Galega, Carrasquenha e Cobrancosa, entre outras. Os Azeites da Agricultura Biologica sao provenientes de olivais conduzidos de acordo com o modo de producao biologico, tal como previsto pela Regulamentacao Europeia. Este