1999b).Higiene da ordenha:O ordenhador e um dos principais elos dentro de um programa de controle da mamite e melhoria da qualidade do leite, pois dele depende a execucao de todas as medidas que irao levar ao controle da doenca. E fundamental que esta atividade seja executada por uma pessoa que possua bons habitos higienicos e que tenha boa escolaridade para que possa compreender e utilizar as tecnicas preconizadas da forma mais acertada (Cerqueira e Sena, 1998). A participacao dos ordenhadores no programa de controle da mamite deve ser estimulada atraves de treinamento, visando orienta-los quanto as regras basicas de funcionamento, lavagem e desinfeccao de equipamentos, preparo dos animais para a ordenha e tratamento de casos clinicos de mamite (Lopes e Viana, 1996). Alem dos aspectos que envolvem o ordenhador, a higiene de ordenha compreende tambem a higiene dos animais, de instalacoes e de equipamentos utilizados na ordenha. A agua e o componente mais importante nestas atividades, mas pode se constituir em fonte adicional de contaminacao do leite e dos animais, caso nao esteja dentro dos padroes microbiologicos e fisico-quimicos. As bacterias contaminantes mais comuns da agua incluem coliformes, Achromobacter, Alcaligenes, Chromobacterium, Cytophaga, Micrococcus e Pseudomonas, sendo provenientes do solo ou da propria agua rica em materia-organica (Ribeiro e Carvalho, 2001).As caracteristicas de dureza e alcalinidade da agua podem influenciar na eficiencia do processo de lavagem e sanitizacao do equipamento de ordenha. Em propriedades onde a agua tem uma dureza muito elevada, e comum a formacao de pedras de leite na tubulacao e ate nas unidades de ordenha, o que aumenta a populacao de microrganismos no equipamento, os quais podem vir a contaminar os animais no momento da ordenha e tambem a alterar a qualidade microbiologica do leite ordenhado. Agua com dureza elevada requer maiores quantidades de sanitizantes e de detergente acido, aumentando o custo do processo de limpeza (Spencer, 2000; Santos e Fonseca, 2007).A limpeza e a desinfeccao dos equipamentos utilizados na ordenha sao imprescindiveis para o controle de novas infeccoes durante a ordenha e para se preservar a qualidade do leite ordenhado. O leite e um produto rico em nutrientes e a presenca de residuos do mesmo nos equipamentos de ordenha pode se constituir em substrato para a multiplicacao de bacterias que podem ser a principal fonte de contaminacao do leite ou das tetas. Bacterias oportunistas ou patogenicas presentes nos tetos podem ser depositadas em partes mal higienizadas do equipamento de ordenha, contaminando o leite e infectando os animais durante a ordenha (Spencer, 2000).Os residuos que se acumulam nos equipamentos de ordenha podem ser organicos ou inorganicos. Os primeiros sao representados pelas gorduras, proteinas e carboidratos, enquanto os ultimos sao constituidos de solidos minerais, formados pela deposicao principalmente de calcio, magnesio e ions de ferro. Os residuos organicos sao removidos com a acao dos detergentes alcalinos, enquanto os detergentes acidos sao indicados para a remocao dos residuos inorganicos (Ribeiro e Carvalho, 2001).A limpeza dos equipamentos de ordenha envolve processos fisicos e quimicos. Os processos de remocao quimica consistem na emulsificacao e saponificacao das gorduras, degradacao das proteinas e dissolucao dos minerais.