Mais um estudo publicado por pesquisadores da Universidade de Washington na revista The American Journal of Clinical Nutrition demonstrou que o consumo de carnes processadas foi associado com maior risco para o desenvolvimento de diabetes tipo 2.Trata-se de um estudo prospectivo que acompanhou 2001 individuos durante cinco anos, com o objetivo de avaliar a associacao entre o consumo habitual de carne processada (mortadela, salsicha, linguica, presunto, salame, entre outros) e carne vermelha no aumento da incidencia de diabetes.Foi observado que o consumo acima de 11,4g de carne processada por dia, especialmente do tipo spam (spiced ham, no Brasil conhecido como fiambre ou carne de lata) foi associada com maior risco para o desenvolvimento de diabetes. Os pesquisadores sugerem alguns mecanismos biologicos que possam explicar esses resultados. As carnes processadas sao ricas em aditivos e conservantes, incluindo o nitrato de sodio, o que pode influenciar o risco de diabetes. As nitrosaminas presentes nesses tipos de alimento possuem efeito toxico nas celulas beta do pancreas. Alem disso, as carnes processadas tambem sao ricas em produtos finais da glicacao avancada e que esta associada a um aumento de inflamacao e estresse oxidativo. Estes ultimos sao fatores de risco para o desenvolvimento de diabetes. Outro aspecto importante e que uma dieta rica em carnes processadas pode causar ganho de peso e obesidade, que tambem sao fatores de risco para o diabetes.Este estudo contribui para as evidencias que identificam o papel importante da dieta como um fator determinante na incidencia de diabetes e sugere um alvo alimentar potencial para intervencoes, objetivando sua prevencao, concluem os pesquisadores. Fonte: Fretts AM, Howard BV, McKnight B, Duncan GE, Beresford SA, Mete M, et al. Associations of processed meat and unprocessed red meat intake with incident diabetes: the Strong Heart Family Study. Am J Clin Nutr. 2012 Jan 25. [Epub ahead of print]As agencias de noticias ja haviam divulgado em 2010 o resultado de um estudo realizado pela escola de saude publica de Harvard, publicado na revista Circulation. Segundo este estudo, o consumo de carnes processadas e embutidos aumenta o risco de doenca coronariana, por conter nitratos e grande quantidade de sodio. Ja a carne vermelha, nao parece ser nociva.Fonte: Red and Processed Meat Consumption and Risk of Incident Coronary Heart Disease, Stroke, and Diabetes Mellitus. ...Em relacao ao cancer de pancreasAinda este ano, outro estudo publicado no British Journal of Cancer demosntrou que o consumo de grande quantidade de carne processada pode aumentar tambem o risco de cancer de pancreas. A pesquisa foi desenvolvida pela Fundacao Sueca do Cancer e pelo Instituto Karolinska, na Suecia, e concluiu que ingerir todos os dias uma quantidade do alimento equivalente a apenas uma salsicha ja e suficiente para aumentar as chances da doenca. Quem ainda naoouviu falar sobre a chia? E o mais novo alimento da moda. Para quem aindanao conhece, apresento a Salvia hispanica ou maispopularmente conhecida como chia, que e uma semente utilizadapor nativos das Americas ha seculos atras. Originaria da regiao Andina, suassementes sao pequeninas, brancas, acinzentadas ou pretas e podem serencontradas em paises como Mexico, Guatemala, Bolivia, Peru, Colombia