pure de tomate1 taca de vinho branco seco3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgemsalpimenta do reino pretaPREPARO:Lave cuidadosamente as lulas. Retire com cuidado a bolsa de tinta e reserve (essa operacao pode ser feita na peixaria ou e possivel encontrar tinta de lula em envelopes no mercado). Retire a barbatana interior, os olhos e a barrigada. Corte a lula e os tentaculos em tiras finas. Descasque o alho e a cebola e pique-os bem fino, lave a salsa e pique-a fininho, separando alguns ramos para a decoracao.Refogue o repicado de cebola e alho em 3 colheres de sopa de azeite por alguns minutos em fogo alto. Acrescente a lula cortada e os tentaculos, junte o vinho e, assim que evaporar, adicione a tinta de lula reservada anteriormente. Deixe cozinhar em fogo medio por 15 minutos, despejando um pouco de caldo caso o composto fique muito seco.Coloque o arroz e o pure de tomate, deixe refogar por alguns minutos e derrame 1 concha de caldo quente, mexendo sempre. Deixe o arroz cozinhar (o que deve ocorrer em cerca de 18 minutos), acrescentando mais caldo toda vez que o liquido tenha sido completamente absorvido.No fim do cozimento, apague o fogo, ajuste o sal e a pimenta e adicione a salsa picada. Divida o risoto em pratos fundos e sirva enfeitando cada prato com um ramo de salsa.DICA DE VINHO PARA HARMONIZACAO:Este prato vai bem com um tinto jovem siciliano ou um Sauvignon Blanc bem seco do Chile.________________________________________________________________________________________________________________Receita: Filet com Presunto, Cogumelos e AspargosCategoria: Prato PrincipalSubcategoria: CarnesRendimento: 4 a 6 porcoes.INGREDIENTES:1 kg de filet mignon5 cebolas medias150 g de presunto30 g de cogumelos secos porcini30 g de manteiga100g de aspargos1 ramo de tomilho1/2 litro de vinho tintosalPREPARO:Comece pre-aquecendo o forno a 210o.C. Hidrate os cogumelos por 30 minutos com vinho branco seco (preferencialmente chenin blanc ou cabernet blanc). Esprema-os e reserve o vinho da marinada. Descasque e pique finamente a cebola (cortar a jullinene) e deixe-a branquear com 10 g de manteiga em uma frigideira em fogo medio. Adicione os cogumelos, uma pitada de sal e uma concha pequena do vinho. Cozinhe abafado por 10 minutos. Reserve e deixe esfriar. Corte os cogumelos.Tempere a carne com um pouco de sal, envolva-a com os cogumelos e o presunto. Amarre-a e reserve.Em uma panela com agua fervente, escalde as cebolas por 2 a 3 minutos, escorra e descasque. Derreta a manteiga restante em uma assadeira, refogue a carne, os aspargos e a cebola em fogo medio ligeiramente (3 minutos). Polvilhe tomilho. Adicione o vinho e os cogumelos hidratados. Cubra e vede a forma com papel aluminio e leve ao forno por 30 a 35 minutos.Corte o filet mignon ja assado em fatias grossas (ainda quente), deixe arrefecer por 5 minutos. Decore com os aspargos e a cebola. Sirva imediatamente.________________________________________________________________________________________________________________Receita: Frango ao Molho de Chocolate Curry (Poullet au Chocolat Curry Sauce).Categoria: Prato PrincipalSubcategoria: AvesRendimento: 4 a 6 porcoes.INGREDIENTES:Para o frango: 1/2 peito de frango desossado e sem peleAzeite o quanto basteSal a gosto2 colheres (de cafe) de curry em poPara o molho de chocolate:300ml de