Para quem nao conseguiu anotar a receita do primeiro programa da segunda temporada do "A Confeitaria", segue abaixo:Pate a Choux de CajaINGREDIENTES Pate a Choux Leite integral 120g Manteiga sem sal 50g Sal 2g Acucar refinado 2g Farinha de trigo 75g Ovos 130g PASSOS:1- Em uma panela, ferva oleite, manteiga, sal e acucar.2- Em seguida, acrescente afarinha de trigo e cozinhe ate desgrudar do fundo da panela, mexendovigorosamente.3- Transfira para umabatedeira e bata, acrescentando os ovos, ate atingir o ponto desejado.4- Asse em forno preaquecido a 180o C por 35 minutos ou ate que fique bem dourada.5- Reserve.Sablage Acucar refinado 50g Manteiga sem sal 80g Farinha de trigo 80g Corante em po amarelo Diego Lozano Q.b. PASSOS:1- Misture todos osingredientes manualmente ou em um processador de alimentos.2- Abra finamente e cortediscos de aproximadamente 4 cm de diametro.3- Armazene no congelador.Mousseline de Caja Polpa de caja 150g Acucar refinado 40g Gema de ovo 40g Amido de milho 15g Sumo de limao 5g Cointreau 5g Massa de gelatina 20g Manteiga sem sal 150g PASSOS:1- Em uma panela, ferva apolpa de caja.2- A parte, misture gema,acucar e amido de milho. 3- Em seguida, junte aspreparacoes e cozinhe ate engrossar levemente. 4- Retire do fogo eacrescente o sumo de limao, cointreau e massa de gelatina. Reserve.5- Depois de frio, bata nabatedeira, juntamente com a manteiga sem sal ate formar um creme homogeneo.Montagem:1- Corte a pate a choux aomeio.2- Recheie o interior com amousseline de caja.3- Coloque a outra metadeda pate a choux sobre a mousseline.4- Polvilhe com acucarimpalpavel. Estava procurando uma receita em meus arquivos, quando me deparei com o Entremet de "Ora-Pro-Nobis". Essa receita desenvolvi em 2008 (se nao estou enganado), para o campeonato de receitas da Revista Padaria 2000.Para os que estiverem interessados em testar algo diferente, com certeza vale a pena essa receita. Tenho certeza que tem muito mineiro aqui que vai ficar "doidim, doidim", com essa combinacao de ora-pro-nobis, manjericao e avelas.Biscuit de Chocolate e Avelas Torradas245g de farinha de amendoas155g de acucar refinado (1)20g de amido de milho15g de cacau em po300g de claras40g de acucar refinado (2)100g de manteiga sem sal110g de chocolate amargo130g de avelas torradasModo de PreparoProcesse a farinha de amendoas com o acucar refinado (1). Acrescente em seguida o amido de milho e cacau em po. Reserve.Misture manualmente as claras com o acucar refinado (2) e junte ao preparado reservado.Por ultimo, acrescente o chocolate amargo derretido juntamente com a manteiga e avelas torradas.Asse em forno pre-aquecido a 180C por aproximadamente 15 minutos.Creme Ingles de Manjericao35g de manjericao125g de creme de leite fresco125g de leite integral65g de gemas25g de acucar refinadoModo de PreparoBata o creme de leite fresco e leite no liquidificador juntamente com o manjericao. Peneire, transfira para uma panela e ferva.Acrescente as gemas misturadas ao acucar e cozinhe a 84C.Reserve ate esfriar.Creme Leve de Manjericao250g de creme ingles de Manjericao03g de gelatina em folhas65g de creme de leite fresco (35% de gordura)Modo de PreparoHidrate e derreta a gelatina e misture ao creme ingles. Reserve.Bata o creme de leite fresco em ponto mole e misture ao creme