Dos varios tipos de petiscos do sul asiatico, este pastel frito ou assado e um dos mais conhecidos. Tradicionalmente encontrado nas bancas de aliemntos da India, tambem e comum em outras partes do mundo, como reflexo da diaspora do sul da Asia. Integra a enorme "familia" das massas recheadas apreciadas em varias regioes, como o seu correlato o "sanbusak" no Oriente Medio.Originalmente, as samosas tem formato triangular, variando consideravelmente de tamanho, de pequenas a ponto de serem degustadas em uma unica mordida, adequadas para coqueteis, a grandes e susbstanciais. O segredo de sua popularidade esta na versatilidade: alimento com capacidade de assumir diversas formas. Alem disso, existem possibilidades de variacao de recheios, como: batata com gengibre e alho, couve-flor, picadinho de carneiro com especiarias, peixe picado ou frango -, podendo ser suave, perfumado por especiarias aromaticas ou incrivelmente picante, temperado com pimentas verdes e vermelhas. Sua principal caracteristica e a cobertura de massa crocante e folhada, que pode ter texturas diferentes. No sul da Asia, as samosas costumam ser servidas com chutney de hortela fresca ou de folhas de coentro.Samosa - Vegan Massa500g de farinha de trigo1 col. rasa de sal1 col. cafe de cominho3 col. de cha de curry200 ml de agua morna4 col. oleoMisturar todos os ingredientes secos, acrescentar a agua e o oleo, e amassar ate se formar uma massa lisa. Cobrir a massa com um plastico p/ descansar por 40 minutos.Para montar: faca circulos de aproximadamente 15cm de diametro, coloque o recheio no centro, e feche as bordas, formando um triangulo. Salpique um pouco de farinha de trigo em cima.Essa massa pode ser ser usada para fritar ou assar.Para assar, lembre-se de jogar farinha na forma, para os pasteis nao grudarem. Recheio de soja3 xic. de proteina de soja fina hidratada1/3 xic. pimentao picadinho3/4 xic. tomate picadinho1 col. cafe de cominho1 col. cha de curry1 pitada de paprica picante1 pitada de gengibre em posal a gostoRefogar o pimentao com o cominho, acrescentar o tomate, a soja, e o restante dos temperos.Deixar esfriar antes de rechear.Recheio de batata5 batatas medias picadas em cubinhos1/2 xic de amendoim torrado descascado2 colehres de sopa de oleo1 colher (cafe) cominho em po1 colher (cafe) coentro em po1 colher (cha) de currySal a gostoAqueca o oleo em uma panela, adicione os temperos, e a batata. Refogue por uns 2 minutos, adicione 1/2 xicara de agua, e deixe cozinhando. Acrescente mais agua a medida que for necessario, mas sem cobrir as batatas. Quando estiverem al dente jogue o amendoim, miture e espere esfriar para rechear os pasteis.Samosa - versao ocidental e ao forno Massa:3 xicaras (cha) de farinha de trigo1 xicara (cha) de farinha integral1 pitada de sal34 de xicara (cha) de margarina light derretidaRecheio:1/2 colher (cha) de mostarda em grao1 colher (sopa) de azeite1 unidade pequena de gengibre ralado1 colher (cha) de acafrao-da-terra (curcuma)2 colheres (cha) de cominho moido5 batatas cozidas, sem casca e cortadas em cubinhoscoentro picadosal a gosto Modo de PreparoMisture as farinhas, a margarina e o sal. Aos poucos adicione cerca de 1/2 xicara de agua morna. Amasse ate obter uma