Ser cozinheiro e enxergar a vida - a vida inteira - com osolhos curiosos da descoberta. Tudo e novo? Espera ai, mas isso eu ja vi emalgum lugar! Sim e nao. Viu, mas nao viu. E se viu, ora, que diferenca faz?Tudo pode ser novo de novo para o cozinheiro. Sobretudo o velho! E como podeser surpreendente quando observado com olhos curiosos. Tudo e motivo para verde novo. Tudo e motivo para acreditar que qualquer coisa e possivel. Qualquerespessura e alcancavel. Qualquer ingrediente e maleavel. Qualquer sabor econhecido. Ou nao? E se nao for, melhor ainda. Maos a obra e mente aberta, vocee cozinheiro!A nossa vida comeca a ser reescrita todos os dias junto como mise en place. E sempre um novo capitulo e um paragrafo mais interessante doque o anterior. Outra historia a ser vivida, dividida e sofrida... Comosofremos. Sofremos fisicamente e essa parte nao varia. No pacote estaoincluidas as bolachinhas inteiras e as que perderam o recheio tambem. E pegarou largar! Sofremos emocionalmente. Profundamente! A entrega nao e uma escolha,e um fundamento. Ser cozinheiro e entregar a vida diariamente a missao deservir e sonhar.Sonhamos com sorrisos, gargalhadas, tilintares de copos e namelhor das hipoteses uma lagrima. De alegria. De recordacao. Uma lembranca. Umsorriso calado. Servimos diariamente com a conviccao de quem decidiu que assimseria. Entramos pela porta dos fundos e usamos o banheiro da area de servico.Estamos a servico, ora! Somos felizes, muito felizes. Nao conheco um cozinheirotriste. Conheco pessoas que imaginam ser cozinheiro e sao tristes. Claramenteporque nao sao.Servir, essa nao e uma tarefa para qualquer um. Requerdelicadeza, humildade, destreza. Estamos sempre um passo atras dosingredientes, somos apenas os instrumentos encarregados da sua expressaomomentanea. Estamos um passo atras de voce. Fazemos reverencia a sua presenca, vibramoscom ela, sonhamos com ela diariamente. Vivemos na expectativa de acolher.Servimos sonhos na expectativa de colher sorrisos.E quando uma noite acaba, quando o corpo se arrasta pelacozinha, aqueles mesmos olhos curiosos agora estao baixos e os batimentoscardiacos comecam a voltar a um nivel com o qual nao sabemos conviver.Comecamos imediatamente a pensar no mise en place de amanha! Ele e a certeza deque a nossa historia e como a dos baloes: tem sempre um lugar de partida, dechegada jamais! 1 - Nao lavar as maos antes de comecar a cozinhar Ja parou para pensar que na superficie da mao extremamente bem cuidada, macia e sedosa, diversos virus, bacterias e ate coliformes fecais podem estar alojados, sem emitir qualquer sinal de vida?Pois os especialistas garantem que uma das maiores fontes de contaminacao para os alimentos sao, sim, as maos de quem cozinha! Esses microorganismos nocivos que ficam na superficie da pele contaminarao automaticamente alimentos crus ou prontos, bastando o contato com eles. O resultado pode ser uma intoxicacao alimentar, explica a nutricionista Maria Aparecida R. Silveira, coordenadora da area de qualidade alimentar da Controlare Seguranca Alimentar. Para acertar:Lave as maos antes de entrar na cozinha, com agua e sabao, indica a medica veterinaria Cynthia Rubiao, diretora da BioSafe, empresa de consultoria em seguranca de alimentos.Simples assim!Fonte: http://revistavivasaude.uol.com.br Para aqueles que querem saber como funciona a