Felicidade e feita em casa!Com tempo e carinho, pra quem a gente ama mais que tudo nessa vida!Com ingredientes fresquinhos e escolhidos minuciosamente. Ca estou eu, depois de um tempao outra vez, por aqui.Navegando pela rede, lendo blogs e afins, me ocorre que a internet transforma e deforma.Trabalhei cozinhando em restaurantes durante uns 15 anos da minha vida. Nao e muito.E muito o que ainda tenho que aprender.Mas tambem sei de algumas coisinhas bem interessantes, alem de receitas e de cozinhar sem elas.Cozinha de casa e uma coisa. Cozinha de restaurante e outra coisa, completamente diferente.Elas tem em comum alguns equipamentos, mas diferem na capacidade/potencia deles;Em ambas sao preparados alimentos crus e cozidos, mas diferem no volume e na quantidade deles;Em casa se espera uma comidinha gostosa, no restaurante se espera perfeicao.Chef de cozinha e um cozinheiro, que provavelmente, tem mais experiencias do que os outros daquela cozinha, ou por tempo de profissao, ou por competencia mesmo, uma vez que o cargo que ele ocupa e o de chefe. Como um chefe de setor em qualquer outro segmento.Nem sempre o chef de cozinha e o dono do restaurante, nem sempre o chef de cozinha define o cardapio, nem sempre o chef de cozinha administra mais do que a cozinha propriamente dita e as vezes, nem mesmo administra esta!Um restaurante e um organismo complexo e delicado.Um emaranhado de minimos detalhes: lay out, salao, compras de insumos de limpeza, descartaveis, alimentos secos, alimentos pereciveis, alimentos congelados, vinhos, cervejas, destilados, xaropes, insumos para confeitaria, equipamentos de cozinha, moveis de cozinha e de sala, de bar, areas comuns, areas reservadas a staff, administrativo, RH, gerencia, chefia, almoxarifado, contador, cozinheiros, ajudantes, cumins, servicos gerais, manutencao...e tantas outras coisas mais.Todas essas e mais outras devem trabalhar em sintonia e compasso bem ajustadinho, afinado mesmo.Este complexo e delicado organismo, por ser vivo, e passivel de mudancas, altos e baixos, como, por exemplo, alta rotatividade de funcionarios- que geralmente se deve a questoes administrativas, dias de grande movimento, dias de pouco movimento, falta de pessoal, problemas de manutencao, como no ar condicionado, na exaustao...parecido com a casa da gente, que as vezes falta luz, a geladeira quebra, o liquidificador queima, enfim...coisas frugais da vida!Vale considerar essas coisinhas e outras tantas mais, quando se resolve ir a um restaurante. E claro, que, aos finais de semana, feriados, domingos, (principalmente para alguns restaurantes mais familiares) o movimento e maior. E quanto maior e o movimento, maior o risco de se ter "surpresas", como filas, garcons correndo feito loucos, ambiente barulhento e servico confuso.E tambem vale considerar que boa parte da responsabilidade sobre a sua experiencia naquele lugar e SUA.Avalie a sua real vontade de sair de casa, avalie a sua disposicao para esperar, sua receptividade para ter surpresas nem sempre boas, seu humor, tambem, porque nao?Eu mesma, nao e todo dia que estou a fim de ter experiencias como a de ir conhecer um novo restaurante e, sinceramente, acho um saco um lugar lotado, barulhento, confuso e corrido. Prefiro ficar em casa.E se vou num domingo, ou sabado a noite, ja vou