O importante e escolher a gordura certa. Nestegrupo se incluem os peixes gordos (salmao, anchova, sardinha, cavala, atum), oazeite e oleo de coco, sementes e nozes (linhaca, gergelim, girassol, amendoas,castanhas, nozes), e frutas oleaginosas (abacate, acai, cacau, coco). Entao,existem gorduras do bem e gorduras do mal. Vamos definir cada tipo para ficarmais claro.Gordura mono-insaturada (omega- 9) presenteno azeite de oliva e sementes oleaginosas. E benefica porque desinflama, reduzo LDL (colesterol ruim) e aumenta o HDL (colesterol bom). Gordura poli-insaturada (omegas 3 e 6) eencontrada nos ovos, na semente de linhaca e nos peixes de agua fria (omega-3);sementes oleaginosas como castanhas, amendoas e nozes (omega-6). Atua na saudedo aparelho cardiovascular (reducao do LDL, aumento do HDL), na funcao cerebrale tem acao anti-inflamatoria global.Gordurasaturada encontrada principalmente na gordura animal (carnes gordurosas,leite, manteiga), em alguns oleos vegetais (como o de dende e manteiga decacau). A gordura saturada de origem animal contribui para a inflamacao porconter acido araquidonico. Ja a gordurapresente no coco e dende e extremamente benefica, anti-inflamatoria, reduz astaxas lipidicas e ajuda a acelerar o metabolismo.Gordura trans-saturada a grandevila, nao existe na forma natural, e uma gordura produzida por modificacaoquimica nos oleos vegetais, por isso suas principais fontes sao os oleosvegetais aquecidos a altas temperaturas, a margarina, e os alimentos preparadoscom oleos e margarina, como biscoitos, salgadinhos e frituras em geral.Altamente pro-inflamatoria, aumenta o LDL e reduz o HDL, alem de acelerar aproducao de radicais livres. ProteinasAsproteinas de origem animal, como carne, peixe, frango, ovo e laticinios, saoconsideradas de alto valor biologico porque sao mais biodisponiveis que asproteinas de origem vegetal, presentes nas leguminosas e alguns cereais. Istosignifica que o seu corpo absorve e metaboliza este tipo de proteina com maisfacilidade e eficiencia. Elas ajudam a construir musculos e evitam a perdamuscular, atuam na reparacao celular, fornecem aminoacidos essenciais, e saomateria prima para a producao de enzimas com acao anti-inflamatoria, comotripsina, quimiotripsina e alfa-amilase. Carne vermelha em excesso deve ser evitadaporque ela e rica em acido araquidonico,uma gordura que desencadeia processos inflamatorios, mas isso nao significa queela deva ser abolida do cardapio anti-inflamorio, pois tambem fornece CLA(acido linoleico conjugado) e creatina (aminoacido), dois elementos essenciaisna construcao e reparacao muscular. O CLA tambem tem acao anti-inflamatoriareconhecida em diversos estudos. Um deles, publicado em 2007 no The AmericanJournal of Physiology por Daniel E. Butz e colaboradores, mostrou o seu papelpositivo na artrite reumatoide, um processo inflamatorio cronico. Carboidratose fibrasAmaior parte dos carbos deve vir de graos integrais, vegetais e frutas. Alem defornecer a energia necessaria para o funcionamento do corpo e para arecuperacao muscular, este grupo e rico em fibra alimentar, um excelenteanti-inflamatorio. Facaopcao por arroz, pao e massa integral. Leguminosas sao bem-vindas (feijoes,lentilha, ervilha, grao de bico). As verduras e hortalicas devem ser frescas, econsumidas cruas ou pouco cozidas. Saodeliciosas e recheadas com fitonutrientes e antioxidantes anti-inflamatorios.Procure variar ao maximo, coloque diversas cores no seu prato, folhas e legumesverdes, laranja, amarelos e vermelhos. Neste grupo devemos dar um destaque especialpara as berries os pequenos frutinhos de cor vermelho-arroxeada (morango,cereja, amora, framboesa, acai, jabuticaba, groselha, mirtilo) nota dez noquesito anti-inflamacao.Bebidas saudaveisNaose pode esquecer que uma boa