O consumo de GMS aumenta a concentracao de acido glutamico no organismo e isso pode desencadear o transtorno de hiperatividade. Ja se associou este sal com depressao, fadiga, dores no peito e nauseas. Quimicamente o glutamato e 78% acido glutamico livre, 21% sodio e 1% de contaminantes, considerado excito-toxina, uma substancia que estimula celulas.O medico Robert Ho Man Kwok foi o primeiro a estabelecer relacao entre o mal estar que sentia depois de comer em restaurante chines com o glutamato. Em 1968 ele escreveu para o New England Journal of Medicine e o assunto tornou-se conhecido. Este aminoacido e comum em muitos alimentos, incluindo cogumelo seco, tomate, queijo parmesao e ate mesmo no leite materno. Entretanto, os problemas relatados vem do consumo de GMS proveniente da cana de acucar, presente na maioria dos alimentos industrializados. A Federacao das Sociedades Americanas de Biologia Experimental, a pedido da Food and Drug Administration (FDA) - orgao norte americano que regula o comercio de alimentos - promoveu uma avaliacao de todos os estudos cientificos a respeito. Concluiram que havia "evidencias suficientes apontando para a existencia de um grupo de individuos saudaveis que reagiam mal a altas doses de glutamato", geralmente uma hora apos a ingestao de 3 gramas ou mais de glutamato, diluido em agua. O experimento, entretanto, deveria considerar o consumo do sal misturado em alimentos e nao em agua.E, segundo a FDA, o consumo diario da maioria dos individuos, no ano 2000, era de 0,55 gramas. Atualmente a presenca do glutamato nos alimentos processados e quase 80% e a concentracao consumida e muito maior. Mesmo assim a FDA considerou seguro seu consumo. O site do fabricante tenta desqualificar as denuncias.A experiencia de uma familia, sem glutamato Durante anos uma familia de Marilia, de nosso relacionamento, consumiu fartamente Aji-No-Moto na comida caseira e em restaurantes. Os tres filhos se queixavam de dores nas juntas e constantes dores de cabeca. Uma delas fez tour em diversos especialistas para descobrir o que provocava dores nas articulacoes dos pes, sem sucesso. O marido, apesar da boa saude, queixava-se de dores de cabeca e taquicardia constantes e a esposa incluia, alem, pressao alta. Somente alguns anos apos a morte da mulher e um novo casamento, percebeu-se a diminuicao drastica dos problemas, em pouco tempo: a nova esposa nao usa glutamato na comida de casa. Ela mesma ja tinha vivido uma experiencia de falta de ar, pressao alta, alteracao no ritmo de batimentos cardiacos e dores de cabeca constantes, ate abolir este sal do seu cotidiano. Alertados, os filhos passaram a evitar o consumo do glutamato com fantasticos resultados. O que se pensou ser artrite herdado da mae era, na verdade, resultado do consumo de Aji-No-Moto.Se voce tem duvidas a respeito, faca uma experiencia bem simples: deixe de usar glutamato ou de comprar alimentos processados com este sal. O unico inconveniente e ter que ler os rotulos dos produtos para descobrir se contem glutamato monossodico ou nao. Vale a pena e voce nao corre nenhum risco. Glutamato monossodicoComposto quimicoFormula: C5H8NO4NaIUPAC: Sodium 2-AminopentanedioateMassa molar: 169,111 g/molPonto de fusao: 232 CDensidade: 1,62