al resumiram o mais recente vereditosobre gorduras saturadas: "o consumo de gordura saturada nao foi associadocom mortalidade por todas as causas, mortalidade cardiovascular, doencacoronariana, AVC isquemico ou diabetes tipo 2" (13).As diretrizes nutricionais vigentesfocam-se, erroneamente, no conteudo de gordura total e saturada, ao inves defocar-se em alimentares especificos e nos subtipos de gorduras que eles contem.Em particular, o consumo de acido margarico, prevalente em laticinios naodesnatados, reduz significativamente o risco de doencas cardiovasculares.Thornig et al relatam que " dietas com queijos e carnes como fontesprimarias de acidos graxos saturados levam a niveis maiores de HDL e de Apo-A1e, portanto, parecem ser menos aterogenicas do que uma dieta de baixa gordura ealto carboidrato." (14) Laticinios integrais tambem podem proteger contraa obesidade. Um estudo de 2014 concluiu: "participantes no maior tercil delaticinios nao desnatados (queijo, iogurte, leite) tiveram chancesignificativamente menor de se tornarem obesos" (15). Estudos de coorte prospectivaconfirmam que os niveis sericos dos acidos graxos saturados oriundos do consumode laticinios, tais como queijos e iogurtes, sao inversamente relacionados aincidencia de diabetes tipo 2. Em contraste, os niveis sericos do acidopalmitico, relacionado ao consumo de amido, acucar e alcool, estao fortementeassociados ao desenvolvimento de diabetes tipo 2 (16).Os alimentos mais naturais enutritivos disponiveis - carnes, peixes, ovos, nozes, sementes, azeitonas,abacates - todos contem gorduras saturadas. Estes alimentos naturais tem sidoparte da dieta humana desde os tempos paleoliticos, e tem sido consumidos adlibitum sem consequencias adversas para saude humana por milenios. Ademonizacao continuada de gorduras naturais onipresentes afasta as pessoas dealimentos altamente nutritivos, integrais e promotores da saude. 3) Alimentos processados quecontenham no rotulo "baixa gordura", "light", "baixocolesterol" ou "comprovadamente reduz o seu colesterol" devemser evitados. Nao existem evidencias que demonstremque reduzir a gordura saturada da dieta reduza os eventos cardiovasculares emortes. Ao contrario, as melhoras nos desfechos cardiovasculares saoindependentes da reducao do colesterol pela dieta. Ensaios clinicos de dietaque forneceram gorduras naturais abundantes, tais como acido alfa-linoleico,polifenois e acidos graxos omega 3, encontrados em nozes, azeite de oliva,peixes gordurosos e vegetais, exercem efeitos positivos rapidamente sobre asaude (17). Os mecanismos podem incluir a reducao da inflamacao, daaterosclerose e da trombose. Substituir gordura saturada por oleos vegetaiscontendo omega 6 reduz o colesterol, mas NAO melhora a mortalidadecardiovascular (18). Ao contrario, estudos revelaram uma tendencia no sentidode aumento da mortalidade. Os profissionais de saude e o publicoprecisam deixar de se focar tanto no LDL como marcador de saude cardiovascular.As evidencias mostram claramente que um perfil lipidico caracterizado portriglicerideos altos e HDL baixo e mais preditivo de risco cardiaco, e e umaforma confiavel de estimar a resistencia a insulina. Um modelo matematicorevelou que prevenir a resistencia a insulina em homens jovens evitaria 42% dosinfartos do miocardio, uma reducao maior do que a obtida com a correcao dahipertensao (36%), do HDL baixo (31%), do indice de massa corporal elevado(21%) ou dos niveis de LDL (16%) (19). A calculadora de risco QRISK, usada pormedicos para estimar o risco de doenca cardiovascular nos proximos 10anos, sequer faz uso dos valores de LDL,e sim da relacao colesterol total / HDL. Os processos atraves dos quais os"alimentos redutores de colesterol" atuam levantam