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Nao resiste e resolvi publicar o texto do Carlos Doria que foi publicado em seu blog. Uma analise critica sobre os restaurantes e tambem sobre o jornalismo gastronomico que e o meu sonho. Confira:Sabado participei de uma mesa redonda com Josimar Melo e Renato Carioni no encerramento do curso de Jornalismo Gastronomico, no Senac - Sto Amaro.No geral, foi um bom debate, abordando varios aspectos da atividade jornalistica. Mas sai de la com uma duvida: afinal, o que nos consideramos que e um restaurante nos dias de hoje?O foco na cozinha e seu comandante - o chef - e incontestavel. A critica se especializa no que chama gastronomia, ou aquilo que entra boca adentro, com poucos rodeios. E fiquei recordando um outro modelo de instituicao, como era o velho Cadoro ou, em menor escala, restaurantes pequenos, de turma, como o L Arnaque, o Danton, e tantos outros enderecos que a dinamica urbana engoliu.O conceito era bem mais largo: a comida, a mesa, a iluminacao, a musica e, sobretudo, os clientes habituais. As vezes ate os pratos, e seus nomes, eram definidos tendo-se como foco determinado cliente. Acho que o file Chateaubriand deve ter nascido assim. No Nabuco, havia um cliente que dizia: so tomo vinho do Porto aqui. E o unico lugar onde e servido na taca correta. O acerto certamente era por acaso, pois nunca imaginamos vinho do Porto em calice de licor de forma que pudessemos escolherE havia detalhes que nem todo mundo notava, mas que eram cuidadosos; por exemplo, guardanapos com uma casa de botao, para proteger a camisa dos molhos que, um dia, inevitavelmente, escorrem do garfo.O manobrista? Era funcionario do restaurante, conhecido pelo nome pelos clientes. Nao existia esse negocio de tercerizacao. No Danton, para favorecer o clima frances, ofereciamos, como presente, um ou outro cigarro Gitane ou Gauloise. Havia uma dimensao teatral explicita no ambiente que procuravamos criar.tudo isso pode parecer saudosismo, mas nao sera so isso. E um raciocinio para se chegar a essa teatralidade que se perdeu em quase toda a cena gastronomica paulistana. Pouco a pouco o economico foi se impondo. E igualando o perfil dos restaurantes, o grosso das suas ofertas, o tipo de hospitalidade. A rotatividade dos funcionarios e do publico vai tornado tudo mais impessoal; o guardanapo de papel parece obrigatorio para dar aquele ar de gestao realista de precos; as doses de bebida vao perdendo o choro e assim por diante. Dai, entao, o jornalismo passa a achar esse reducionismo a coisa mais natural. Olha so a comida, o ponto da carne, se os legumes estao al dente, assim como o risoto ou a massa. Informa se tem cartao de credito, manobrista, horario de funcionamento e so. Nem se da conta de que os restaurantes hoje so fazem reserva no horario esperto em que a casa ainda esta vazia. Associam-se ao engodo, mesmo sem saber. Simplesmente nao reparam no que nao passa pela panela.Restaurar a integridade do restaurante - dos contornos de tudo aquilo que favorece o conforto e o bem estar num ambiente publico - e uma necessidade
para que o jornalismo gastronomico possa crescer e se profissionalizar no bom sentido da palavra. O restaurante nasce de uma ideia de alguem, passa por uma interpretacao de arquitetura; de decoracao de interior; pela escolha dos moveis e utensilios; pela escolha e treinamento do pessoal de salao e de cozinha; pela escolha das bebidas (nao so dos vinhos); pelo cardapio; pela execucao dos pratos e - em consequencia de tudo isso - pelo peneirar lento e continuo da clientela fiel. So apos esse longo ciclo ele sera essa instituicao votada ao prazer de comer e conviver. Tera uma identidade e exercera um apelo quase irresistivel. Tera muito mais chances de durar do que essas casas passageiras que nao conseguem se ver senao como operacoes de venda de comida posicionada pelo preco. O jornalismo gastronomico ganhara muito em utilidade ao restaurar a visao holistica do seu objeto de analise.Carlos Alberto DoriaReproducao blog e-Boca livre
cascao com queijo! Mas, nao e qualquer goiabada. Quero essa aqui o:Imagem: DestemperadosGoiabada cascao da Mercearia Paraopeba que tive o prazer de conhecer quando estava na producao do Programa Sabores de Minas. Lugar unico de simplicidade e prazer. E elas sao embaladas nessas marmitinhas Imagem: arquivo Gourmet VirtualTrouxe varias e algumas pessoas tiveram a honra e o prazer indescritivel dessa goiabada. Alguem por favor pode buscar umas pra mim em Itabirito? Alo Roninho e Seu Juca!!! Matem o desejo dessa pobre cidada da capital?E essa vontade surgiu por culpa de quem? Carlos Doria!O que escrevi no Paladar, sobre goiabada:Na musica Sitio do pica-pau amarelo, Gilberto Gil evoca a marmelada de banana, a bananada de goiaba e a goiabada de marmelo. Sua intencao artistica e misturar e confundir, mas, de fato, marmelada de banana ou de goiaba sao perfeitamente factiveis.Goiabada e marmelada de goiaba. A palavra marmelada ja existe no ingles e no portugues do seculo 15. O ingles diferencia jelly, jam e marmalade - todos para a classe particular das conservas de frutas. So a partir do seculo 17 a palavra se aplica a conservas de frutas citricas e, no italiano, desde entao marmellata designa qualquer geleia ou marmelada.Jelly se obtem filtrando num pano as frutas cozidas com acucar, deixando precipita o suco e a pectina, obtendo-se um gel translucido e doce. A jam e a nossa geleia, como a de morango, onde se preserva a fruta toda. E a marmelada? E aquela que inclui a casca e o bagaco da fruta, podendo se apurar ate obter um solido que se corta com a faca.O marmelo, da familia das rosaceas, parente da maca e da pera, veio para a Europa provavelmente da China. A marmelada e originalmente a conserva de marmelos. A origem portuguesa da palavra sugere como integrou, simultaneamente, o vocabulario e a mesa europeia. A substituicao da fruta, porem, nao abolia o nome, que se tornou genero de conserva. Joao da Mata, celebre cozinheiro portugues do seculo 19, fala no seu Arte de cozinha (1876), da marmelada de marmelo e indica que o marmelo poderia ser substituido por...goiaba!A receita de Joao da Mata indica que se deve usar partes iguais de acucar e polpa. Mas ele da uma dica preciosa: essa proporcao e util quando se quer conservar a fruta por mais de um ano; mas quando se pretende consumir no mesmo ano deve-se diminuir o acucar em 25%. Em outras palavras, a funcao do acucar e conservar, e nao so adocar. Portanto, o minimo de acucar possivel mostrara mais do sabor original da fruta.Em Minas Gerais, segundo tradicoes familiares variadas, se faz goiabadas com diferentes teores de acucar. Especialmente a goiabada cascao, pois a casca e um corpo solido que se conserva integro dentro da massa da goiabada sem absorver o acucar. Assim e a goiabada da fazenda Calciolandia, no municipio de Arcos, com teor de acucar de apenas 20 a 25%. Quanto menos acucar, porem, e preciso que se diminua o teor de agua, para dificultar a propagacao dos microorganismos. Entao, a goiabada sera mais apurada e tera
mais sabor da fruta, sendo mais dura ao corte da faca.BICHO DE GOIABA, GOIABA E! O que voce prefere: morder uma goiaba e encontrar um bicho, meio bicho ou nenhum bicho? Essa troca infantil funciona como um teste de inteligencia na roca. A crianca que prefere encontrar nenhum bicho certamente ja comeu o bicho todo, tal e a inevitabilidade das goiabas silvestres servirem de meio alimentar para larvas de insetos. So as goiabas industriais, dessas que sao envoltas em papel uma a uma, se livram do ataque dos insetos. Em compensacao, sao outro produto: maiores, porque adubadas e selecionadas por tamanho; menos saborosas. A goiabada feita com goiabas silvestres, colhidas ja maduras, tras inevitavelmente os vermes. Disolvidos na massa cozida, sao impossiveis de identificar. Dai o dito popular: Bicho de goiaba, goiaba e! Por hoje, estamos conversados.POSTADO POR CARLOS DORIA no E-Boca livre
Eu sempre digo que o Google vai dominar o nosso planeta! Aquele lugar pulsa criatividade e cada dia que passa ficamos mais dependentes. Mas, por que estou falando do Google aqui? Simples. A nova ferramenta que esta chegando no Brasil... o Google Business Photos. A ferramenta e tipo um Street View que visa mostrar o interior de lojas, restaurantes, hoteis. Voce consegue ver como e por dentro e nao so na fachada! E olha que linda a animacao de divulgacao! Que venha logo para o Brasil! Dizem que sempre e hora de mudar e que nao devemos deixar para amanha, o que devemos fazer hoje. Entao, seguindo essas valiosas licoes decidi mudar. E impressionante como a vida tem um curso e mesmo quando mudamos essa direcao, ela tende a criar um novo curso e seguir seu caminho. E e isso que estou tentando realizar nesse momento. A gastronomia sempre esteve de alguma forma na minha vida e sempre foi algo que rondou meus pensamentos mas, que parecia impossivel ate a alguns anos. E por que agora? Tive uma grande realizacao trabalhando nos ultimos dois anos na area do jornalismo gastronomico. E isso agucou definitivamente o meu instinto por querer estar em uma cozinha. Tive belos trabalhos com chefs como Eduardo Avelar (Sabores de Minas), Eduardo Maya (Comida di Buteco), tambem com a OSCIP Conspiracao Gastronomica e grandes entrevistas. Cada hora, cada minuto na cozinha sempre foi de grande prazer, realizacao e agora, quando comemoro um ano de formacao em jornalismo, percebi que a minha paixao por essa profissao se foi e que eu estava completamente envolvida com as panelas.E nesse tempo, alem das panelas, me vi envolvida com as massas. Sim, percebi que tenho uma heranca quase que genetica. Como em um relacionamento, estou conhecendo melhor a linda arte da panificacao. E a cada dia que passa, me encanta mais e mais. E e na panificacao que vou investir a minha felicidade. Parece loucura. E e.Para marcar esse momento resolvi mudar o blog! Ele, na verdade, foi a primeira grande mudanca! Quero atualiza-lo diariamente. Alem disso, mudei o nome: de ha controversias para gosto & gula. Queria algo que fosse facil, de palavras simples e remetesse a gastronomia. Esse imenso universo.Entao, sejam bem vindos ao meu mais novo e lindo universo. Entre gosto, curta com gula! Estao servidos? Ha cerca de 2 meses realizei uma materia cuja a pauta era sobre confrarias gastronomicas. Fiz algumas pesquisas e cheguei ao Felipe Tavares, que juntamente com alguns amigos admiradores e advindos da cozinha estavam montando sua Confraria. Fiz a materia e um tempo depois apos algumas mensagens, surgiu o convite para conhecer de perto a Confraria Sincero. Infelizmente, nao pude comparecer e atender ao primeiro convite. Mas, logo surgiu o segundo e aceitei prontamente. Seria em um domingo, a partir das 11hs na casa do Felipe. Acordei bem cedo, afinal, moro longe e teria atravessar meio mundo para chegar ate la. No caminho, fiquei pensando como seria, se ficaria deslocada (nao conhecia ninguem. Apenas o Felipe por fotos, mensagens e emails) ou se causaria
algum tipo de estranhamento por ser jornalista . Em seguida, surgiram as duvidas gastronomicas... O que comeriamos? Eu deveria levar um vinho, algumas cervejas? Seria um encontro de amigos ou seria como vejo em revistas (aquelas confraternizacoes requintadas e cheia de regras). Nesse momento pensei: estou vestida adequadamente? (coisa de mulher). RsCheguei juntamente com outro convidado, o Victor Aguiar, que como eu, tambem era a sua primeira vez. Fomos recebidos pelo Felipe e fomos levados direto pra ela: a cozinha. Entre algumas cervejas, aguardavamos a chegada dos outros membros. Nas conversas, o assunto principal era: COMIDA. Falamos dos grandes chefs, dos restaurantes visitados e dos pratos ja experimentados. Uma forte troca de experiencias e desejos gastronomicos. Apos a chegada de todos os membros, colocamos a mao na massa, ou melhor: o Nelio e o Felipe colocaram a mao na massa. Afinal, o cardapio era do Felipe, mas, como toda boa equipe todo mundo ajudava na hora de limpar ou na hora de picar algum alimento.Em um momento o Douglas me perguntou: Era isso que voce esperava?. Foi uma pergunta inesperada, principalmente por sua preocupacao em relacao as minhas expectativas. Realmente, nao tinha parado pra pensar em como seria. Estava ansiosa e certa de que seria uma boa experiencia. Pensava apenas que estaria no meio de cozinheiros e estudiosos de gastronomia e eu seria apenas uma admiradora da arte da cozinha com poucas experiencias e varias queimaduras. Rs. Confesso que torcia para que eles nao resolvessem testar os meus dotes culinarios e consegui passar ilesa.Mas, vamos ao que interessa: o menu. De entrada o delicioso Tapenade (azeitonas pretas e verdes, alcaparras, azeite, limao, alho e ervas) com focaccia de ervas frescas e cebola roxa (que nao deu muito certo. rs). Prato principal: Codorna ao molho de uvas verdes (Nunca tinha experimentado a codorna que estava otima e o molho... Hum) com batata ao alecrim e sal grosso (nem preciso dizer NE?).Sobremesa: Panna cotta com calda de morango (simples e delicioso... e a calda feita pelo estreante Victor Aguiar no tom amendoado nao e Felipe?).Resumo da opera: Um dia de domingo maravilhoso! E ainda por cima dia de classico. Eramos dez pessoas e somente eu de cruzeirense. Sai vitoriosa em todos os sentidos. Passei um dia com pessoas de diferentes lugares e experiencias que tem em comum a admiracao pela boa comida e que encontra na cozinha o prazer de viver bem. Agradeco imensamente ao Felipe e que possamos continuar essa amizade gastronomica! Foto: Blog Indo pra cozinha
ato de contar historias. Ela saiu contando por esse Brsail a fora... contou para os pequenos, para os jovens, adultos... ate os mais velhos, que geralmente contam historias, ouviram essa moca contar!"Ela conta porque gosta de encantar. Ela conta porque ve o brilho nos olhos de quem ouve sem piscar... mas seus olhos brilham mais... ela nao para de contar! Era uma vez, alguem muito ansiosa para conhecer Regina Machado e ouvi-la contar uma historia. Ansiosa para aprender de fato a contar historias. Beber dessa agua ira nutri-la de inspiracao, encantamento e mais vontade de contar! .... O contar historiasQuem nunca ouviu uma historia? Uma historia contada por meio da lembranca do orador. Uma historia antiga, transmitida pela tradicao familiar ou cultural. Uma historia simplesmente inventada na hora. Uma historia com uma mensagem nas entrelinhas. Ou aquelas que servem somente para nos assustar.Contar historias vai alem da oralidade, do simples ato de contar. Um momento que envolve o movimento do orador. O corpo tambem conta. Parece magica como torna-se lento o piscar de olhos no momento da historia.O contar e ouvir historias nos aproxima do outro, nos torna mais criticos, damos vida e aprendemos com os personagens de uma historia, suas virtudes, seus erros, seus principios, vivenciamos suas descobertas e abrimos as portas da nossa imaginacao.O ato de contar historias em si, se transforma em pura criacao, pois a cada conto e acrescentado um pouco de nos, de nossa essencia de nossas vivencias e de como nos relacionamos com o conto, com o ato de transmitir a palavra, as emocoes.Assim, uma das acoes mais antigas da humanidade O Contar Historias, nos remete a tradicao dos nossos ancestrais, permitindo que permanecam vivas no mundo contemporaneo as mais belas historias que conhecemos, as culturas dos povos, as tradicoes, o conhecimento e muito mais. E voce, ja ouviu uma historia hoje? ....... Vanessa Volpi
Na tentativa de encontrar algo minimamente interessante para postar aqui, digitei no Google internet crianca, achando que isso poderia facilitar a minha vida e/ou me dar alguma inspiracao. Mas, ao contrario do que eu pretendia, apareceram mais de 21.000.000 de resultados... Sem saber muito o que fazer com esse tanto de informacao, boa parte bem inutil, fui fucando para ver se achava alguma coisa legal. Na leitura que fiz da primeira e segunda paginas da busca no Google vi que uma parte dos resultados oferece dicas que ajudam a garantir um uso seguro da internet, alguns se dirigem as criancas diretamente, outros aos pais e professores; vi posts do bem e portais da familia, em um deles e possivel ate encontrar um modelo de contrato de confianca entre pais e filhos. Confesso que senti um tediozinho... Vi tambem um artigo escrito por Silvio Meira, publicado na edicao de setembro de 2009 na revista Superinteressante intitulado Lugar de crianca e na internet. Neste artigo, o autor apresenta os seguintes dados: E ha quem nasceu na internet. Pesquisa da Nielsen diz que as criancas (2 a 11 anos de idade) estao na rede em peso. Enquanto o numero total de usuarios cresceu 10% entre 2004 e 2009, o de criancas subiu 19%. E o numero de horas na rede, entre a garotada, cresceu 63% no periodo, de 7 horas por mes em 2004 para mais de 11 horas em 2009, contra um aumento do numero de horas online, como um todo, de 36%.. E possivel que hoje, passados dois anos da pesquisa, os numeros sejam ainda maiores. Mas, o que sera que as criancas buscam na internet? Comecei a ficar curiosa e fui fucar um pouco mais... Encontrei, entao, uns tres ou quatro sites que dao indicacoes de outros sites voltados aos pequenos e, coisa comum, acabei me perdendo na vazante da infomare, como diria Gilberto Gil. Mas vi um sem numero de sites com joguinhos educativos, desenhos para colorir no computador mesmo ou para imprimir, outros que ajudam a fazer a licao de casa ou os trabalhos da escola, que ensinam a fazer pipa, brinquedos, musica ou ainda que lembram brincadeiras ja esquecidas. Encontrei tambem um monte de sites relacionados a produtos ou servicos destinados a criancas como canais de TV, bandas, brinquedos etc. Vi um monte de coisa, so que continuei sem saber o que as criancas buscam na internet... Por sorte, me deparei com uma noticia do jornal Diario do Nordeste de 13 de outubro de 2011 intitulada Criancas superam adultos na rede, na qual ha os dados de uma pesquisa feita pelo CGI (Comite Gestor da Internet) que anuncia um aumento nos numeros de criancas que usam a rede e vai alem, tambem descreve mais ou menos o que elas mais fazem quando estao navegando: Das 2.516 criancas ouvidas entre setembro e novembro do ano passado, 51% disseram ja ter usado um computador, e cerca de metade delas (27%), internet. A partir do estudo, e possivel entender como as criancas acessam a rede. Elas utilizam a internet principalmente para se
divertir com joguinhos (90% das criancas) e fazer coisas da escola (45%). Enquanto 29% disseram ja ter usado redes sociais, so 10% delas ja enviaram um e-mail na vida. A noticia tambem apresenta dados relativos ao local de uso da internet, e ao controle que os pais tem (ou nao) sobre o uso que seus filhos fazem da rede. O que concluir? Pensando bem, com poucas pretensoes e baseada na busca pouco cientifica que fiz no Google e nos dados apresentados pelas pesquisas citadas, cujas fontes eu nao conheco, me parece que as criancas continuam a fazer o que sempre fizeram: brincar e realizar tarefas da escola. Apesar do alarme, sera talvez que a diferenca entre os tempos anteriores a internet e os atuais seja apenas que os pais ao inves de falarem aos seus filhos nao converse com estranhos na rua agora digam nao aceitem solicitacoes de amizade de estranhos no Facebook?
fisica, podemos aprender e se formar num curso de graduacao, ver imagens de um museu em outro pais, ou simplesmente a abundancia das brasileiras.Ual, 'e tanta coisa no menu que eu nem sei o que comer', ja dizia o Raul Seixas. A oferta e tao grande que as coisas chegam e simplesmente passam. Nada fica, nada se apreende. A midia, as pessoas, a sociedade totalmente imediatista, nao me deixa saborear uma surpresa e ja me vem com outra e com ela de graca, vem um comentario: 'nossa, que atrasado'!.Ai Larrosa, ai de mim, ai de nos. Cade voce pra falar sobre a experiencia....... de novo?!
futuro...cheguei aos 17 ja morrendo de saudade do passado e com a plena e irrevogavel certeza de que o futuro jamais e o que nos imaginamos.Nao sei porque, esse ano parecia que eu estava sensivel. So de ouvir um "simples" parabens ou receber um abraco, meus olhos enchiam-se de lagrimas e eu literalmente me derretia toda, como uma manteiga... A unica diferenca aqui e que o "calor" que eu recebia nao era de temperatura, e sim de sentimentos.Quando abri os olhos pela manha achava que esse meu aniversario nao passaria de um dia de intenso inverno. Queria agradecer a todos que me deixaram quente...Obrigada, voces foram o calor que me derreteu.
bem antes, pensei que seria diferente ou excitante, ou quem sabe, tipo, UAU! digo-lhes com certeza que e inesquecivel, contar os minutos, e contar os minutos e perceber que nao apareceu ruga nenhuma no seu rosto (nao que eu me importe). Apesar de tudo estou feliz, tenho tudo que preciso e tenho paz, acho que ja e uma coisa extremamente significativa para alguem que ja viveu 18 anos. ja faz quase um ano. Porque quando voce menos espera, o veu que lhe cobre os olhos cai. E so entao, voce consegue enxergar a verdadeira realidade, e se entristece...Porem e dai que voce se reforma. Das decepcoes, das incertezas, do medo, da dor e do sofrimento que na maioria das vezes voce se desprende, fecunda, e ai sim existe. Creio que no momento em que nos encontramos, a mudanca ja nao parece representar as mesmas coisas como antes. vivemos o hoje esperando o amanha e com saudades de ontem.Por vezer me pego a pensar no antes; antes eu queria um conto de fadas, hoje eu so quero um ser humano. Eu nao quero isso que tem por ai fora, eu quero alguem. Alguem que diga palavras que valham a pena ouvir. Alguem que ja tenha entendido oque sao bens valiosos. Alguem que compartilhe e nao cobre. Alguem humano. Imaginem qual foi muinha surpresa quando veio a minha mente a pergunta: " Sera que ainda existem?". Acredito que so me resta ter certeza que sim, porque todos que um dia ja experimentaram a dor, procurarao o amor, e procurando o amor estaremos nos humanizando. Me de sinais para eu saber que esta tudo se acabando, e nao enlouquecer depois. "E Jesus vendo a multidao subiu num monte, e sentando-se, aproximaram-se dele os discipulos.Ele se pos a ensinalos, dizendo:Bem-aventurados os pobres de espirito, porque deles e o Reino dos Ceus.Bem-aventurados os que choram, porque serao consolados.Bem-aventurados os mansos, porque herdarao a terra.Bem-aventurados os que tem fome e sede de Justica, porque serao fartos.Bem-aventurados os misericordiosos, porque encontrarao a Misericordia.Bem-aventurados os puros de coracao, porque verao a Deus.Bem-aventurados os pacificadores, porque serao chamados filhos de Deus.Bem-aventurados os que sofrem perseguicao por causa da Justica, porque deles e o Reino dos Ceus.Bem-aventurados sois vos, quando vos injuriarem, perseguirem e mentirem, dizendo todo mal contra vos por minha causa.Exultai e alegrai-vos, porque e grande vosso galardao nos ceus, porque assim perseguiram os profetas que foram antes de vos." Mateus 5, 1-12 Os meios de comunicacao de hoje em dia nos propicia aportunidade de vermos quantos pensamento infundados e desnecessarios passam pela nossa cabeca. Quantas atitudes desconhecidas a nos agora, foram tomadas como prioridades no passadoNao conseguiria encontrar palavras para descrever o turbilhao de sentimentos que tomou conta de parte de mim quando me deparei novamento com aquelas linhas escritas antes com tanto dicernimento e verdade, para agora parecer somente uma historia que poderia sequer ter existido.Nao aconteceu nada.Eu so vejo o nada. Nao mudou nada.E supreendo-me por estar conseguindo encrever algo que em verdade tem seu conteudo. Se eu abandonei isso aqui? nao... Eu que acabei me abandonando.Estou