Cocada mole de laranja: uma mistura interessante Foto: Ormuzd AlvesPreparo: Zas-tras (ate 15 minutos)Rendimento: 12 porcoesDificuldade: FacilCategoria: Doce caseiroCalorias: 333 por porcaoIngredientes. 2 xicaras (cha) de suco de laranja natural. 2 xicaras (cha) de acucar. 2 xicaras (cha) de coco ralado Modo de preparo1. Na panela de pressao, misture o suco de laranja, o acucar e o coco ralado. Tampe a panela e leve-a ao fogo.2. Apos o inicio da pressao, abaixe o fogo para brando e cozinhe por mais 15 minutos. Desligue o fogo e espere a pressao sair.3. Coloque a cocada em um refratario, deixe esfriar e sirva-a.Dica: sirva a cocada acompanhada de fatias de queijo branco.Fonte: anamaria Quindim: sobremesa para receber os amigos! Foto: Codo MelettiTipo de prato: SobremesaPreparo: Demorado (acima de 45 minutos)Rendimento: 20 porcoesDificuldade: FacilCategoria: Doce caseiroCalorias: 205 por porcaoIngredientes. 3 xicaras (cha) de coco fresco ralado. 12 ovos caipiras. 2 xicaras (cha) de acucar. 1/2 xicara (cha) de margarina light. 1 colher (cha) de baunilhaModo de preparo:1. Misture o coco ralado com 12 gemas, 6 claras em neve (descarte as demais), o acucar, a margarina e a baunilha.2. Reserve por 6 horas ou, se preferir, de um dia para o outro, na geladeira.3. Unte as forminhas de empada com margarina e encha-as de acucar, esvaziando-as, em seguida, de maneira que fiquem impregnadas nos lados e no fundo.4. Coloque o doce em cada forminha ate 2/3 de sua altura. Deixe descansar por 30 minutos.5. Leve ao forno quente com as forminhas em banho-maria durante 1 hora ou ate o quindim comecar a se desprender da beirada da forma.6. Aumente a chama do forno para que dourem na parte de cima.7. Desenforme morno e leve a geladeira. Pequeno dicionario de culinaria. Pode ate ser util.abafar:cozinhar sem agua para evitar a perda de minerais pelo cozimento. Para abafar e necessario untar a panela com um pouco de oleo e, depois de colocar o alimento, tampar.aferventar:submeter o alimento a uma rapida fervura, sem cozinha-lo por completo.apurarreduzir um liquido por meio de cozimento prolongado.banhomaria:colocar a vasilha que contem o alimento em uma vasilha maior que deve conter agua fervendo. Assim preparado pode ser levado ao forno ou deixado sobre a chapa do fogao. Deve ter cuidado para a agua da vasilha nao penetrar no alimento. A quantidade e a temperatura da agua deve ser mantida sempre a mesma.branquear:mergulhar o alimento em agua fervente durante alguns minutos.clarificar:para tornar o caldo mais limpo e claro, despeje sobre ele, quando estiver fervendo, uma clara batida em neve e mantendo uma fervura suave para que a clara nao se misture ao caldo. Depois de alguns minutos, retirar a clara utilizando uma escumadeira. Com ela saem todas as impurezas do caldo.cozinhar:a pochecolocar o alimento no fogo em liquido sem ferver (temperatura ao redor de 80C).cozinhar:no vaporaquecer o alimento indiferente colocando-o num recipiente perfurado ajustado sobre uma panela com agua fervente.curtir:salgar ou submeter o alimento a um tempero especial permitindo que ele perca parte de sua agua e adquira novo sabor e textura.decantar:deixar o liquido em repouso por muito tempo para que o sedimento se deposite no