Risoto de morangos com lascas de parmesaoRISOTO DE MORANGO COM LASCAS DE PARMESAOFonte: A grande cozinha, Abril colecoesDificuldade: baixaTempo de preparo: 15 minutosTempo de cozimento: 25 minutosIngredientes para 4 pessoas500 gr de morangos250 gr de arroz arboreo50 gr de queijo parmesao ralado50 gr de manteiga800 ml de caldo de legumes200 ml de vinho branco seco2 minicebolas1 pedaco de queijo parmesao de 30 g4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgemsalpimenta-do reino preta Modo de preparo Lave, escorra e limpe os morangos. Corte metade deles em gomos e reserve. Corte a outra metade em pedacos. Numa panela pequena, aqueca o caldo de legumes ate ferver.Descasque as cebolas, corte em fatias finas e doure-as na panela com o azeite. Acrescente o arroz e frite-o ate ficar translucido. Em seguida, regue com metade do vinho branco, mexa com cuidado e deixe evaporar. Junte os morangos, cortados em pedacos, e o resto do vinho e misture novamente.Adicione 1 concha de caldo de legumes fervente e cozinhe o risoto, mexendo sempre e acrescentando outra concha de caldo quando a anterior tiver sido absorvida (a coccao devera' demorar em torno de 20 minutos).Quando o arroz estiver cozido, mas ainda al dente, apague o fogo e acrescente a manteiga e o parmesao ralado. Junte os morangos reservados e tempere com um pouco de sal e pimenta. Deixe repousar tampado por 2 minutos, depois divida-o em pratos e, com a ajuda de um descascador de legumes, distribua uma boa quantidade de lascas de parmesao sobre cada porcao. Sirva bem quente.JULIO LAUREANO Ingredientes para Canelone de Berinjela:Recheio:200 gramas de queijo mussarela fatiado2 berinjelas grandes fatiadas finas200 gramas de presunto fatiadoMolho:1 colher (sopa) de farinha de trigo12 colher (sopa) de manteiga2 xicaras (cha) de molho de tomate2 xicaras (cha) de queijo parmesaoSal a gostoPimentaComo Preparar Canelone de Berinjela:Berinjela:Dourar a berinjela, depois de fatiada, na frigideira. Depois que ela dourou colocar em cima da berinjela 1 fatia de queijo mussarela e depois colocar o presunto e para finalizar o tomate seco. Em seguida enrolar as berinjelas.Molho:Colocar a manteiga na panela. Levar o molho de tomate, a farinha de trigo e mexer bem. Acrescentar o sal e uma pitada de pimenta. Depois de pronto colocar o molho por cima da berinjela e colocar o queijo parmesao por cima. Levar para gratinar no forno medio por 10 minutos. Julio Laureano Foto: DivulgacaoIngredientes:250g de picanha fatiadaArroz arboreoChampignon Queijo ParmesaoMolho demi glaceCebolaVinho TintoSalsinhaCreme de leiteModo de preparo do risoto piamontese:Em uma frigideira, doure a cebola na manteiga. Acrescente o arroz arboreo, ja precozido (al dente) e em seguida o vinho tinto e o caldo de legumes. Deixe reduzir e coloque o champignon cortado em laminas. Adicione o molho demi glace, creme de leite e a salsinha. Adicione o queijo parmesao e sal a gosto.Modo de preparo da picanha:Tempere a picanha fatiada somente com sal grosso e coloque para grelhar. Triture o alho e frite ate o ponto de dourar. Imediatamente acrescente o alho sobre a picanha ainda na grelha. MANTEIGA CAFE DE PARIS1 k manteiga s sal10 colher sopa de molho ingles5 colher cha cebola picada5 colher