em pequenos pedacos(cubos) e coloca-los em um recipiente contendo tambem agua gelada. Deixar oscubos na agua gelada por 1 hora.13) Armazenar em geladeira os cubos de tofu em recipientehermeticamente fechado (tipo "tupperware") com agua gelada. Os cubosde tofu podem ser tambem armazenados em sacos plasticos selados em seladoraeletrica ou tipo "zip loock" contendo tambem parte da agua gelada doitem anterior (12). Obs.: conservar sempre em geladeira (2-4oC)ATENCAO: Como agente coagulante pode ser utilizado tambem oCloreto de Calcio (CaCl2), na mesma proporcao recomendada para o Sulfato deMagnesio (sal amargo).27.Bolachas de sojaIngredientes1 xicara (cha) de margarina2 bananas1 e meia xicara (cha) de acucar1 xicara (cha) de farinha de soja1 xicara (cha) de coco ralado3 xicaras (cha) de polvilho docePreparoBater na batedeira a margarina, as bananas e o acucar ateformar um creme. Misturar a farinha de soja com o coco ralado ao creme,misturar bem e ir adicionando o polvilho doce ate formar uma massa homogenea.Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar emforma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por maisou menos 10 minutos.Rendimento: 120 unidades28.Colomba pascalIngredientesFermento12 xicara (cha) de farinha de trigo14 xicara de (cha) de leite de soja morno1 12 colher (sopa) de acucar refinado2 tabletes (15g cada) de fermento biologico1 pitada de salMassa1 12 xicara (cha) de farinha de trigo12 xicara (cha) de farinha de soja12 xicara (cha) de mistura para panetone (pamix)14 xicara (cha) de leite de soja (morno)1 banana1 xicara (cha) de frutas cristalizadas12 xicara (cha) de uvas passasModo de preparoPreparar o leite de soja conforme a receita basica ou apartir do leite de soja em po (encontrado no comercio), de acordo com a receitadescrita na embalagem;Adicionar, em um recipiente (Tupperware) com tampa, o leitede soja (morno) e o fermento;Desmanchar o fermento;Acrescentar o acucar, o sal e a farinha de trigo;Misturar bem os ingredientes; eTampar o recipiente, deixar em repouso por aproximadamente15 minutos para que ocorra desenvolvimento do fermento.MassaNo recipiente (tigela) da batedeira, adicionar o Pamix, abanana;Bater bem ate obter um creme homogeneo;Desligar a batedeira e acrescentar o fermento jadesenvolvido, o leite de soja (morno) e as farinhas de trigo e soja, misturadase peneiradas previamente;Misturar os ingredientes com auxilio das maos;Acrescentar as frutas cristalizadas e as uvas passas emisturar, tambem, com auxilio das maos;Dividir a massa em quatro porcoes iguais;Modelar as quatro porcoes de massa na forma de bolas, domesmo tamanho;Distribuir as quatro porcoes (bolas) de massa na formapapel, propria para a colomba pascal;Cobrir com pano de algodao limpo;Deixar a massa crescer ate o dobro do seu volume;Levar ao forno, pre-aquecido, e assar em temperatura mediapor, aproximadamente , 40 minutos.CoberturaDepois de esfriar, a colomba pode ser confeitada comdiferentes coberturas como exemplo: acucar, chocolate ou foundant.29. Ovode pascoaIngredientes1kg de chocolate meio-amargo em barra200 g de kinako (grao de soja torrado e moido)3 colheres de sopa de flocos de arrozModo depreparoEm recipiente refratario, derreta o chocolate poraproximadamente 4 minutos no forno de microondas. Retire do forno e mexa atedissolver todo o chocolate. Pegue outra vasilha e coloque agua com gelo.Coloque a vasilha do chocolate derretido na agua gelada e mexa ate