Por Flavio Passos / Flavio Passos Voce sabia que e minima a diferenca nutricionalentre o arroz branco e o arroz integral? E que para muitos especialistas, oarroz branco e considerado uma opcao mais saudavel? Pois e. Os mitos no reinoda nutricao sao muitos e bem disseminados. Contudo, basta verificar que entretodos os povos que tem o arroz como um alimento importante em sua dieta hamilenios (incluindo os chineses, japoneses, indianos... absolutamentetodos), nenhum destes faz uso do arroz integral. Todos preferem o arrozpolido, que e rapido de cozinhar e leve para digerir, nao roubando energia docorpo. Uma digestao leve e facil resulta em mais energia para pensar e viver. Oarroz integral tem apenas uma parcela pequena de nutrientes a mais que obranco, mas carrega consigo varios fitatos e anti nutrientes que aderem aimportantes minerais e vitaminas e prejudicam a assimilacao destes. Em primeiro lugar, e importante compreender que o levantamentoreportado pela publicacao parte do principio que o individuo que retira ouminimiza o gluten em sua nutricao necessariamente o substitui por arroz efarinha de arroz, na mesma quantidade e frequencia com a qual o individuonormal ingere o trigo.De fato, devido especialmente a poluicao ambiental, comer arroz emexcesso nos dias de hoje pode resultar num acumulo de arsenico no organismo. Oarsenico e um metal pesado toxico, e seu acumulo esta relacionado com o riscoelevado das doencas mencionadas. O arroz e uma planta que absorve este elementodo ambiente de uma forma mais intensiva, portanto acumulando-o.As pesquisas referenciadas pela materia dizem respeito a ingestaoexagerada de arroz (como substituto ao trigo), especialmente o arroz integral,que pode conter quantidades elevadas de arsenico.O problema e a dieta sem gluten? A ausencia do gluten pode induzirqualquer tipo de problema? Claro que nao.O gluten e uma proteina nao-essencial, ou seja, nao tem uma funcaoexclusiva na Saude do corpo humano. Comer trigo nao faz diferenca positiva parao organismo, nao previne doencas, nao traz nenhum elemento nutritivoinsubstituivel que voce nao possa obter de alimentos superiores.E o excesso do consumo de arroz moderno, o qual infelizmenteapresenta um teor relativamente alto de contaminantes em funcao da poluicaoplanetaria - em especial quando integral. Este e mais um motivo pelo qual euprefiro a opcao do arroz branco bem preparado (lavado e escorrido, cozido emagua com um fio de oleo de coco e azeite, refrigerado por pelo menos 12 horaspara que parte de seu amido se transforme em amido resistente).O problema e o arroz? Nao. E o arsenico em excesso. E a poluicaomoderna.A ausencia do trigo nao tem nada a ver com isto.A sugestao e substituir trigo naopor grandes quantidades de farinha de arroz (ou de milho), mas por sementesoleaginosas, fibras naturais, castanhas, legumes, verduras, frutas, ovos,leguminosas, peixes (se voce nao for vegetariano) - ou seja, comida de verdade.FlavioPassos, especialista em nutricao e gastronomia saudavel. Chega uma epoca da vida da gente em que paramos pra lembrar da nossa infancia, dos amigos que tinhamos da epoca da escola.Outro dia uma ex colega de sala da 4a serie me marcou nessa foto, foi muito legal encontrar os amigos da escola, eu vivia pensando sobre onde todos eles andavam, e os