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BACALHAUIngredientes1,5 Kg de bacalhau desfiado7 batatas7 tomates3 pimentoes5 cebolas medias6 ovos de galinha (prefiro 1 duzia de ovos de codorna)300 g de azeitonas pretassal e pimenta-do-reino a vontadeazeite extra virgemumas folhinhas de salsa para enfeitarPreparoPonha o bacalhau de molho na agua gelada para tirar o excesso de sal. Troque a agua por umas 4 vezes ate tirar o excesso de sal. Cozinhe as batatas com a casca. Coloque os ovos de codorna para cozinharem junto com a batata. Corte as batatas em fatias e separe. Pique as cebolas, os pimentoes e os tomates sem pele e sem sementes e separe. Unte um tabueiro do tipo Pirex com bastante azeite e monte a bacalhoada da seguinte maneira:Primeiro os tomates para forrar, depois a cebola, o pimentao, o bacalhau desfiado e por ultimo a batata.Repita as camadas de acordo com o tamanho do tabuleiro e por fim coloque sal, pimenta-do-reino e as azeitonas. Cubra o tabuleiro com um papel aluminio e ponha-o no forno por uns 50 minutos. Desligue o fogo, coloque por cima os ovos cozidos, regue com mais azeite, tampe novamente o tabuleiro e aguarde mais uns 10 minutos. Essa ate o lula consegue fazer.ARROZ BRANCO. Ingredientes:1 colher de sopa de oleo1 dente de alho1 copo de arroz branco2 copos de aguaSal a gostoModo de preparo:Primeiramente voce devera colocar a agua em uma chaleira, utilizar agua quente acelera o processo de cozimento e faz com que o arroz cozinhe de maneira igual e atinja a textura desejada.Agora coloque em uma panela o dente de alho amassado e uma colher de sopa de oleo (se nao tiver amassador de alho, podera amassr o alho utilizando as costas de uma faca grande, ou se preferir tambem podera pica-lo). Deixe o alho dar uma pequena refogada e antes que comece a dourar acrescente o arroz. Mexa o arroz na panela para que de uma leve fritada junto ao alho, essa pequena medida faz toda a diferenca no caso do preparo de arroz branco. Agora adicione a agua quente e o sal, dando uma leve mexida para misturar os ingredientes. Agora basta deixar o arroz cozinhando.uando perceber que o nivel de agua estiver abaixo do nivel de arroz, tampe a panela e abaixe o fogo para a menor intensidade possivel, isso ajudara a cozinhar o arroz igualmente, tanto na parte de cima, quanto na parte de baixo. Ao perceber que toda a agua secou, apague o fogo e deixe a panela tampada por um periodo de 5 a 10 minutos, isso terminara o cozimento e fara com que seu arroz fique bem macio.PAVE DE PASCOAIngredientesCreme 2 Xicaras (cha) de manteiga 2 12 Xicaras (cha) de acucar 4 Gemas 2 Lata de creme de leite, sem soro Montagem 2 Pacote de biscoito sabor chocolate (140 g) Raspas de chocolate para decorarModo de preparoCreme: na batedeira, bata a manteiga e o acucar ate obter um creme claroAdicione as gemas uma a uma e por ultimo o creme de leiteMisture bem e reserveMontagem: espalhe no fundo de um refratario um pouco do creme, sobre ele arrume uma camada de
biscoitose sobre os biscoitos uma camada do cremeProceda assim ate o termino dos ingredientes, finalizando com a camada de cremeLeve a geladeira por pelo menos 6 horasSirva geladoOUTRA SOBREMESA IDEAL PARA A PASCOA E O BOMBOM DE BRIGADEIRO Ingredientes: - 1 receita de brigadeiro cerejas em calda, lavadas e deixadas de molho em pinga Damascos secos demolhados em licor de sua preferencia Castanhas torradas 300 g de chocolate ao leite. Modo de fazer: - Prepare o brigadeiro e, na hora de modelar as bolinhas, recheie-as com cerejas, damascos e castanhas, formando bombons.Passe-os em chocolate derretido, deixe secar. Decore-os a gosto.HA TAMBEM UMA OTIMA SUGESTAO: Voce pega um ovo da pascoa, abra-o ao meio e sorva sorvete de sua preferencia dentro deles, e original e muito saborosoUMA OTIMA PASCOA PRA VOCES!!!
Ingredientes:- 400 g de camarao cinza limpo- 3 xicaras de cha de arroz branco- 1 cubo de caldo de camarao- 1/2 xicara de cha de pimentao verde cortado em cubospequenos- 1 tomate sem semente cortado em cubos pequenos- Cheiro verde picado- 2 colheres de extrato de tomate- 2 dentes de alho- 1 colher de sopa de azeite- Sal- 1/2 limaoModo de Preparo:Tempere o camarao no limao e sal, reserve por10 minutos.Enquanto isso, faca o arroz, fritando ele muito bem.Em seguida, coloque agua suficiente para cobrir o arrozna panela, sobrando uns 2 centimetros a mais do que oarroz no fundo da panela.Coloque pouco sal, pois o molho do camarao levara ocubo de caldo de camarao.Cozinhe em fogo baixo ate que toda agua seque.Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para oarroz nao passar do ponto).Agora, numa frigideira grande, que caiba todo o camarao,doure o alho e coloque todo o camarao sem o suco dolimao, junte o tomate, o pimentao, o cheiro verde, oextrato de tomate e o cubo de caldo de camarao.Adicione um pouco de agua, para que tenha molhosuficiente para encobrir o camarao na frigideira.Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.Enquanto isso, retire o arroz e o ponha em um recipientede ceramica ou vidro.Solte-o bastante, com o garfo.Junte o molho do camarao e misture, usando em umadas maos um garfo, e em outra mao uma colher. Ingredientes250 gramas de espaguete cozido ou outro de sua preferencia 3 ovos 1 caixa de creme de leite light 1 abobrinha ralada 1 cenoura ralada 3 colheres (sopa) de salsa picada 3 colheres (sopa) de cebolinha picada 3 dentes de alho amassados sal a gosto 250g de presunto fatiado e picado 200g de mussarela fatiada e picada 2 colheres (de sopa) de parmesao ralado 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva Modo de Preparo 1) Refogue a cebola e o alho no oleo. Adicione a abobrinha, a cenoura, tempere com sal, mexa e reserve. 2) Bata os ovos ligeiramente. Acrescente o creme de leite, cebolinha, a salsa e reserve.3) Em um recipiente refratario, coloque o macarrao, misture com o refogado de abobrinha e cenoura, a mussarela e o presunto. Acrescente a mistura de ovos e azeite, e polvilhe com o queijo ralado misturado com farinha de rosca. 4) Leve ao forno medio preaquecido por 20 minutos. DELICIA!!! DICAS SOBRE CARNESEsta pensando em fazer uma deliciosa receita mais nao sabe como deixar a carne macia?Fritura: misture manteiga e um fio de oleo para fritar a carne, utilize uma frigideira de fundo grosso;Garfada: durante a fritura da carne nao fique espetando-a, pois ela perde o suco natural e ficara mais seca, para virar basta utilizar uma espatula;Tempero: nao tempere a carne na vespera do preparo, pois ela pode ficar dura;Caldo de abacaxi: banhe com o caldo, se nao tive pode usar leite de folhas mamoeiro tambem;Agua: durante um preparo de ensopados nao adicione agua fria, sempre aqueca antes;Bicarbonato de sodio: carnes como costela, coxao duro, musculo e lagarto para nao ficarem duros basta jogar uma colher pequena do bicarbonato, se nao tive vale tambem
o fermento em po ou vinagre com azeite, deixe a carne na geladeira ate o momento do preparo;Cerveja: para cade KG de carne utilize uma lata, basta cozinhar o alimento com a bebida;Suco de laranja: para tirar a acidez do bife de figado basta mergulhar a carne no suco por alguns minutos;Churrasco: para o famoso churrasco deixe as carnes de molho em sal, limao, suco de laranja e refrigerante a base de cola;Picanha: deixe a carne mole e deliciosa assando com a gordura para cimApesar de aparentemente simples, e complicado fazer uma carne (bife, frango, peixe) a milanesa sem ele ficar com a aparencia feia ou ficar com a milanesa totalmente presa na carne, sem ficar metade dela na frigideira, nao e verdade?Para se fazer a milanesa, deve-se usar apenas dois ingredientes: ovo e farinha de rosca. A ordem sempre deve ser, a carne primeiro no ovo e depois na farinha, afinal a funcao do ovo e justamente fazer com que farinha e carne se unam. Se puser farinha antes, ou seja, farinha, ovo e farinha, vai ser criada uma camada de farinha entre a carne e o ovo, fazendo com que a milanesa fique solta na carne.Para se fritar a carne, deve ser com bastante oleo, para o oleo cobrir completamente a carne, pois, na milanesa, nao se deve virar o file para fritar dos dois lados, pois, ao virar, metade da milanesa vai ficar na frigideira. E por esta razao que a milanesa dos "fast foods" ficam boas, pois sao fritas em bastante oleo e em oleo bem quente.Como fazer um bom churrasco? O principal tempero da carne e o sal grosso. Ao temperar com sal grosso, o principal objetivo e realcar o gosto da carne. Consegue-se resultados maravilhosos somente com este ingrediente, tanto no forno quanto na grelha, no espeto ou no bafo. E muito importante NAO colocar o sal grosso na agua para dissolver o sal, sob pena de salgar a carne em demasia. Sempre, sem excecoes, use o sal grosso a seco, direto sobre a carne.Para saber a quantidade exata de sal grosso nao ha misterio: basta passar a carne nele, em abundancia, na hora exata em que ela for para a churrasqueira e, na hora em que a carne estiver no ponto de mal passada, bater o espeto e retirar o excesso.Ao cortar a carne no sentido perpendicular ao da fibra voce evita que ela desfie ou se desintegre e, ainda, facilita a entrada do sal e dos temperos. Um segredinho util para fazer com que o sal e os temperos penetrem mais facilmente na carne e lambuza-la com um pouco de oleo ou azeite de oliva. Nesse caso, nao exagere no sal, que e potencializado pelo oleo!Outra dica: aproveite o tempero natural da carne: a gordura. Mesmo que voce nao va consumi-la, prepare o churrasco com ela, que da um sabor supimpa a carne alem de deixa-la mais macia.Pedacos mais grossos, devem assar mais longe do fogo, para que possam assar devagar sem perder o sabor ou ficarem torradas por fora e cruas por dentro.Uma
dica que pode ser questionada pelos sanitaristas de plantao, recomenda que a carne seja retirada da geladeira 2 horas antes de ir para a churrasqueira, para evitar o choque termico e facilitar a evaporacao da agua. Se a carne for colocada gelada na geladeira, podera ficar enegrecida. Da mesma forma, nao se deve temperar carnes vermelhas com limao, vinagre ou mesmo agua, pois a variacao de pH alem de enegrecer tambem endurece as fibras. Ja carnes brancas como peixes e frango ate se beneficiam destes temperos, por ficarem mais consistentes.Para temperar seu churrasco, outra dica otima e variar as carnes que serao servidas: linguicas, frango, tipos diferentes de carne bovina sao, por si so, temperos para um bom churrasco. Nao se pode esquecer, e claro, dos acompanhamentos: uma linguicinha, salsichao ou coracao sempre pede uma farofinha ou um paozinho; um simples arroz branco, uma salada de maionese, umas folhas verdes e alguns tomates tambem enriquecem muito seu churrasco. As carnes pequenas como bistecas, files, chuleta, picanha e contrafiles fatiados devem ser assados em uma grelha a cerca de 20cm do braseiro. Passa-se as pecas no sal grosso, coloca-se na grelha e deixa-se ate que se forme um suor de sangue na superficie; essa e a hora correta de virar a carne. Quando o mesmo ocorrer do outro lado, a carne esta pronta, ou seja mal passada. A carne deve ser consumida preferentemente mal passada ou ao ponto, evitando-se o consumo na forma bem passada, pois o paladar a esta altura encontra-se bastante prejudicado. Para assar qualquer carne, um segredinho e deixar a maior parte do tempo a gordura para cima para que caia pela propria gravidade, penetrando nas fibras e dando maior sabor e maciez. Uma dica muito importante: a temperatura da churrasqueira deve se manter constante, pois se esfriar muito rapidamente a carne pode encruar, ou seja encolher e endurecer. Por isso nao se deve jogar agua na churrasqueira para apagar as chamas, mas areia misturada com as cinzas dos churrascos anteriores. Nunca se deve utilizar produtos poluentes para iniciar o fogo (gasolina, querosene, oleo diesel, etc.) O ideal e colocar um pao velho no centro do braseiro (embebido em alcool) cobri-lo com carvao e atear o fogo com seguranca. Existem tambem produtos a venda especificamente para este fim e alguns sacos de carvao ja trazem junto um acendedor proprio. Quando estiver proximo de uma churrasqueira, tome cuidado com as bebidas alcoolicas: o calor aumenta a circulacao sanguinea e a absorcao do alcool, gerando embriaguez com menor quantidade de alcool. Procure sempre trabalhar a sombra, evitando danos a saude causados pela exposicao prolongada ao sol no horario do meio-dia. Mantenha sempre as criancas afastadas da churrasqueira, pois facas afiadas, garfos pontudos, fogo, alcool podem causar serios problemas nas maos de uma crianca. As facas devem estar sempre muito bem afiadas para evitar o mascamento das fibras e dar um acabamento mais bonito ao churrasco.O que fazer com as sobras de carne?Aquelas tirinhas que sobram na hora de fazer bifes ou picadinhos dao uma boa sopa se misturadas com legumes. Tambem podem
ser uteis ao preparar um molho de tomates.Sobras de bifes e de carnes ensopadas podem ser moidas para fazer croquetes. Basta misturar um ovo, farinha de rosca, cebola picada, outros temperos e fritar em bolinhas.Outra forma de usar sobras de carnes ja cozidas e desfia-las, misturar com maionese e cenoura ralada, e fazer deliciosos sanduiches.Com as chamadas carnes de segunda, faca-as ensopadas na panela de pressao, com um pouco de molho de tomate. Sao tambem ideais para moer.Se voce congelou a carne, ela vai soltar uma "agua" vermelha ao ser descongelada. Nao jogue fora esse liquido, pois ele contem proteinas importantes para o organismo. Aproveite-o no molho da propria carne.Para preparar rosbifes, acrescente sal no meio do cozimento. Isso porque o sal faz sair o suco e o sangue da carne, tornando-a seca e dura. Depois de pronta, embrulhe-a em papel aluminio, evitando assim que fique assada nas pontas e crua no meio.Picadinho para ficar macio, deve ser feito assim: frite os pedacos de carne aos poucos. Se voce colocar na panela um volume grande de carne e os pedacos ficarem uns junto dos outros, acabam cozinhando (e endurecendo) em vez de dourar.Verifique se o file esta no ponto pressionando o centro da carne com o dedo indicador. Se nao resistir a pressao, a carne esta mal passada. Se resistir um pouco, e porque o file esta no ponto. Mas se a carne resistir muito a pressao, e sinal que esta bem passada.As gorduras retiradas da carne podem ser derretidas numa panela quente e usadas em frituras ou refogados, substituindo o oleo ou a margarina.Para substituir o ovo na preparacao para a milanesa, fazer uma mistura de leite, farinha de trigo e passar na farinha de rosca.Para amolecer carne refogada ou ensopada, coloque dentro da panela uma colherinha (cafe) de fermento em po.Para amolecer a carne, junte um pouco de conhaque, caso ela seja assada. Para as cozidas, acrescente vinagre ao caldo.Para que a casca do bife a milanesa nao desgrude, ponha uma rolha no oleo da fritura e so retire apos os bifes estarem fritos. Para fazer bolo de carne adicione um pouco de fecula de batata a massa de carne para que o bolo possa ser cortado com facilidade, sem despencar.Os hamburgueres ficam mais saborosos se voce acrescentar algumas alcaparras em seu tempero habitual.Um bolo de carne moida fica mais gostoso quando se moi a carne com um pouco de toucinho defumado.Quando voce for temperar carne de vitela, evite colocar pimenta, pois este tempero deixa a carne amarga.Para que as linguicas nao arrebentem na hora da fritura, faca o seguinte: lave bem as linguicas, enxugue-as, e depois fure cada uma com um garfo para retirar toda a agua. Assim que estiverem bem secas pode frita-las.Nao leve a mesa uma carne dura. Se ela estiver assim, junte um pouquinho de vinagre e de conhaque ao caldo e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Ela ficar super macia.A carne fica muito mais apetitosa quando tem uma aparencia bonita e dourada. Quando quiser carne assada, lagarto por exemplo, queime um pouco de acucar
na gordura, antes de refoga-la. Isso deixa o assado bem dourado.Quando estiver fritando a carne moida, mexa sempre com a colher para nao formar gomos.Para que a carne com molho fique bem branda, coloque durante o cozimento uma rolha grande bem limpa.Ao fritar tirinhas de bacon, passe antes no leite e depois na farinha de trigo. Isso evita que a gordura espirre ou que elas encolham muito.Os torresmos ficarao mais sequinhos se antes de frita-los colocarmos 1 colher (sopa) de vinagre.Se o figado de boi for comprado pela manha, para ser servido apenas a noite, deixe-os de molho no leite. E a melhor maneira de conserva-los frescos.Para eliminar o cheiro da dobradinha, e so cozinha-la junto com uma laranja acida cortada ao meio, com a casca.Os vidros com tampas rosqueadas muitas vezes dao trabalho na hora de abrir. Existem varias maneiras de resolver este problema. Uma delas e fazer um pequeno furo na tampa: com a entrada do ar, a tampa gira mais facil. Pode-se tambem mergulhar a tampa em agua quente, que tambem ajuda.Para que a massa de pastel fique mais facil de abrir, use leite em vez de agua, manteiga em vez de banha e uma gema no lugar de um ovo inteiro.Para substituir o ovo batido nos empanados a milanesa, leve ao fogo um pouco de maizena e agua e prepare uma creme ralo.Bolinhos de carne macios e crocantes, voce pode obter com uma massa resultante de aproveitamento de sobras de pure de batatas, um ovo, um pouco de queijo ralado e farinha de amido.Amacie pecas grandes de carne esfregando-a com vinagre e oleo de oliva. Deixe em repouso por duas horas antes de levar ao forno.Para fatiar mais facilmente, deixe um assado descansar 10 ou 15 minutos depois de retirar do forno.Ao assar uma carne, adicione uma xicara de agua a forma antes de coloca-la no forno. A agua absorvera parte da fumaca e gordura.Para preparar carne de sol (seca), cozinhe-a no leite. Ela ficara bem mais macia.Para amaciar a carne de bife, esfregue um pouco de leite de mamao verde ou deixe-a uns 15 minutos no caldo de abacaxi ou laranja acida; Se a carne assada (de panela) estiver demorando para amaciar, use o caldo de uma fatia de abacaxi espremido. Ele ficara no ponto rapidamente; Depois de fritar bifes, coloque na frigideira caldo de carne, vinho ou agua. Acrescente um pouquinho de manteiga e leve ao fogo, para que os caldos coagulados que sairam da carne durante a fritura se misturem bem ao liquido adicionado. Antes de retirar do fogo, junte mais um pouco de manteiga e, em seguida, despeje sobre os bifes. Querendo um molho mais espesso, engrosse com farinha de trigo; Sirva files cobertos com 1 rodela de manteiga pura misturada com mostarda ou com salsinha e cebolinha verde picadas; Quando assar uma carne ou ave em forma de ceramica porosa, esfregue na forma um dente de alho. Isso vai valorizar o sabor;. Para saber se o file esta no ponto desejado, pressione o centro da carne. Se nao resistir a pressao, a carne
estara no ponto exato; resistindo muito, estara bem passada; O bife a milanesa ganhara novo sabor se for misturado a farinha de rosca um pouquinho de manjericao picado e alho socado; Para retirar o couro duro que envolve o presunto, faca 2 cortes no sentido do comprimento: um, na parte de baixo que ficara apoiada e outro por cima. Leve ao forno e o couro se abrira soltando-se com facilidade; Faca o caldo de carne colocando sempre a carne na agua fria. Assim, suas propriedades nutritivas nao serao desperdicadas;10. A mortadela e o salame conservam-se por mais tempo se, quando cortados, for passado um pouco de oleo ou azeite sobre a parte descoberta; Para evitar que a pele da linguica arrebente na hora de fritar e espirre gordura, fure-a em varios pontos, com um garfo, antes de coloca-la no oleo; Para que o bacon nao enrole ao fritar, molhe antes os pedacos na agua fria. DICAS SOBRE AVESFrango assado: Para evitar que as aves assadas fiquem secas demais, pincele toda a superficie com manteiga ou margarina.Frango frito:O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se voce colocar uma colher de sopa de maisena no oleo de fritura bem quente.Para tirar cheiro de frango:Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rapido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.Desfiar frango: Basta levar os peitos de frango para cozinhar em agua, com os temperos que mais gostar.Quando estiverem cozidos, desligue o fogo e deixe-os ali, envoltos no caldo quente. Com a ajuda de um garfo, pesque um dos pedacos e deite-o num prato ou tabua de carne. Como ainda esta quente e macio, tudo fica mais facil.Espete a carne com um garfo e, com os prestimos de outro garfo, va puxando as fibras aos bocados. Repita a operacao quantas vezes for necessario. Frango empanado: Para empanar pedacos de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plastico. Junte os pedacos de frango e chacoalhe ate misturar bem. Peito de frango macio: Ponha para ferver um bom caldo de legumes (com sal). Quando estiver fervendo coloque o peito inteiro sem pele e sem osso. Desligue o fogo 1 minuto depois e deixe-o no caldo mais dois minutos.Frango a Passarinho: Ao preparar o frango a passarinho, coloque uma colher de sopa de amido de milho no oleo de fritura bem quente. Assim o frango vai ficar dourado e bem sequinho, sem grudar na panela. Como cortar frango em pedacos: A divisao tradicional obtem de 13 a 15 pedacos:1 - Lave o frango, por fora e por dentro, esfregando-o com meio limao para tirar parte do cheiro da ave. Coloque-o sobre uma tabua. Comece pelas asas. Corte-as, com uma faca afiada, buscando a articulacao que prende as coxas da asa as costelas. Separe as coxinhas das asas propriamente ditas, cortando-as na articulacao.2 - Faca o mesmo com as coxas, cortando juntas, numa peca so, a coxa e a sobrecoxa. A melhor forma de encontrar as articulacoes e movendo a peca de carne e cortando na direcao indicada pelo