Na busca pelo conhecimento, participo de alguns grupos de discussao sobre cerveja artesanal. Para nos que somos iniciantes, e um grande privilegio poder contar com a experiencia e ajuda de grandes nomes do meio cervejeiro. Num desses grupos, surgiu nas ultimas semanas de novembro um assunto que muito ajudou a elucidar algumas duvidas que ainda persistiam. Tentarei, de forma sucinta, transcrever as conclusoes desta discussao. A primeira coisa que aprendi foi que a fermentacao nao acaba quando para o borbulhar do airlock. Ela continua ate que a levedura tenha consumido todo o acucar do mosto, mesmo que nao se perceba a sua acao. Outra coisa que eu desconhecia e que o fermento decantado nao esta mais agindo e sera o primeiro a sofrer autolise. Esse fermento em contato prolongado com a cerveja pode causar off-flavors caprilicos (isso mesmo, odores de cabra). Entao o ideal e que se retire esse fermento decantado. No entanto, isso e meio complicado para quem, como eu, utiliza um balde como fermentador. O ideal e que seja utilizado um fermentador de fundo conico para ir retirando o fermento decantado.Ate aqui tudo bem, ja sabemos que a fermentacao nao acaba quando acaba o borbulhar do airlock. Mas entao, como saber quando ela foi finalizada? Simples, utilizando o densimetro. Deixaremos a cerveja fermentando por 7 ou 8 dias e faremos uma coleta, utilizando a proveta, para medirmos a sua densidade. No dia seguinte, faremos uma nova coleta e igualmente mediremos sua densidade. Se a leitura for diferente da leitura feita no dia anterior, significa que a cerveja ainda esta fermentando. Nesse caso, faremos uma nova coleta no dia seguinte, e assim por diante. Faremos esse procedimento ate que a leitura do dia seja identica a leitura do dia anterior, demonstrando que a fermentacao esta concluida.Quanto a maturacao, e praticamente um consenso que se deixe maturar antes de engarrafar ou embarrilar. Ao contrario da fermentacao que pode ser feitas em temperaturas proximas a 18oC (para ales), a maturacao deve ser feita a temperaturas mais baixas, o mais proximo de 0oC possivel. A proxima etapa e o primming e engarrafamento. Na minha primeira leva utilizei acucar invertido para tal, distribuido garrafa por garrafa, de forma nao muito precisa. Isso com certeza colaborou para a carbonatacao excessiva. Para tentar homogeneizar o primming adotarei um procedimento ja testado e aprovado por outros cervejeiros: transferir a cerveja para outro balde, diluir o acucar invertido em um pouco de agua quente, misturar na cerveja tomando o cuidado para nao aerar a mistura e engarrafar. A grande licao disso tudo e que adotando boas praticas de brassagem, fermentacao, higienizacao, podemos seguir caminhos muito diferentes rumo ao mesmo norte.Prosit! Definitivamente, paciencia e uma das coisas mais importantes que um cervejeiro deve ter.E obvio que paciencia sem conhecimento tambem nao adianta. Eu ainda nao tinha adquirido todos os equipamentos necessarios (ainda falta montar meu manometro, mas isso e so um detalhe) mas ja quis me aventurar pelo mundo das cervejas artesanais.Escolhi, ou melhor, inventei uma receita de Weizenbock:4,00 kg Malte de Trigo3,00 kg Malte Pale Ale0,40 kg Malte Caraaroma15