REACOES FARMACOLOGICAS/SUBSTANCIAS BIOGENICAS(materia para o jornal Fluminense 2007).Nos alimentos encontramos agentes farmacologicos. Os individuos que apresentam manifestacoes na pele e respiratorias, sao derivadas de reacoes causadas por substancias Biogenicas, ou seja, por compostos ativos nestes alimentos que nao envolvem respostas imunologicas. Como exemplo:*Alimentos: Chocolate, queijo envelhecido e no vinho tinto, encontramos a Feniletilamina que pode causar enxaquecas.*Alimentos: Queijo tipo cheddar, queijos franceses, levedo de cerveja, peixe em conserva e vinho tinto, encontramos a Tiramina que causa : Eritema, Enxaqueca, e Urticaria.*Alimentos: Queijos fermentados, alimentos fermentados(chucrute),salsichas, atum (conserva), anchovas, sardinhas, encontramos a substancia Histamina, que causa: Eritema, cefaleia e queda de pressao arterial.*Alimentos: Agentes liberadores de histamina: Moluscos, chocolate, morango, tomate, amendoim, suinos, etanol e abacaxi podem causar os efeitos: Urticaria, eczema e prurido.Alimentos: Cafe, cha, cola e chocolate contem as Metilxantinas que causam efeitos de: Sintomas Neurologicos e hipertensao.A) COMO SAO CHAMADAS AS SUBSTANCIAS HISTAMINA E TIRAMINA ?Sao chamadas de vasoaminas. Estas substancias afetam o tonus de paredes de vasos sanguineos e estao contidas em alimentos como: alguns queijos ( roquefort, parmesao) e queijos envelhecidos. Tambem os alimentos embutidos; chocolates; frutas citricas; vinho; tomates; morangos e chocolates.As pessoas alergicas que apresentam reacoes mediadas por imunoglobulinas apos a ingestao de quantidades em excesso destes alimentos podem apresentar choque anafilatico.Um cuidado maior na interacao alimento-medicamento, se deve a classe dos antidepressivos conhecidos como inibidores da monoamina oxidase ( MAO) e a substancia Tiramina.Em combinacao de antidepressivos e a Tiramina pode produzir uma rapida elevacao da pressao arterial, severa dor de cabeca, levando a pessoa ao colapso e morte.A Tiramina provoca constricao das arterias, estimulando a liberacao da Adrenalina das terminacoes nervosas, aumentando assim a liberacao de histamina e prostaglandinas, causando dor de cabeca e problemas cutaneos, com crises hipertensivas, como citado acima , em individuos tratados com inibidores de monoamina-oxidase.No quadro abaixo estao citados os alimentos que contem a Tiramina :*FONTES DE TIRAMINA:Queijos ( Camembert, cheddar), Levedo,Salgados, picles, arenques, pimentao, salame,favas, vagens, ervilhas, cafeina (em grande quantidade),chocolate, figado de galinha, abacaxi, ameixa, uva, molho de soja, figado de aves, uva, ameixa, cubinhos de carne,abacate, banana, cerveja, queijos (cottage, ricota), creme, figo, vinho branco, vinho xerezUm cuidado extremo se deve observar aos individuos que fazem uso de Inibidores de MAO para tratar a depressao e a hipertensao. As reacoes com alimentos que contem aminas , suas substancias estimuladoras do sistema Simpatico e adrenergico, podem limitar o fim para qual foi destinado a medicacao, ou seja, a sua utilidade fica depreciada.No quadro abaixo cito os alimentos que contem a Tiramina e/ou Dopamina :*ALIMENTOS PERMITIDOS-Bebidas (todas a nao ser cha , cafe)*ALIMENTOS EVITADOSBebidas alcoolicas , vinho cervejaPaes Substancias fermentadasGorduras Creme azedoCarnes e substitutos Caca envelhecida, carnes enlatadas, extratos comerciais, salame, linguica, queijo envelhecido, Brie, Camembert, cheddar, mozzarella, parmesao, provolone, peixes secos e salgados.Frutas Banana contem dopamina, ameixa vermelha, figos e passas ( estes sao permitidos em dieta sem restricao de dopamina); abacate contem dopamina.Vegetais Vagens contem tiramina, berinjelaVariedades Fermentos concentrados, cubinhos de carne, concentrados de molhos, extratos, molho de soja ( contem Tiramina).B) SUBSTANCIAS METILXANTINAS: Como Metilxantina temos :A cafeina que e encontrada no cafe, cha ,