A CURIOSIDADE SOBRE O KIR-ROYALEM SUA VERSAO MADE IN ARGENTINA Ao anunciarmos no Blog do dia 05/12passado que estariamos servindo esseslong-drink de origem francesa como APERITIVO do Jantar-Reuniao marcada paraa terca feira 16/12 vindouro; dona Gizelda nao parou de receber telefonemas,pedindo maiores detalhes e informacoes sobre esse COCK-TAAIL; o que nos levou avoltar ao assunto, com as informacoes de que dispomos sobre que tem sua origemna Regiao da Borgonha. Tem o seu nome ligado a Canon Felix Kir,ex-prefeito de Dijon, que se destacou na resistencia francesa durante a 2a.Guerra Mundial. Embora Canon nao o tenhainventado; como prefeito de Dijon, divulgou e oficializou o aperitivo que tomouo seu nome. Foi servido a todos os visitantes ilustres que passaram por suacidade, entre os quais o General De Gaulle, Kuruchev e o papa Joao XXIII, alemnaturalmente, dos diplomatas e turistas membros de varias confrarias vinicolasque se reunem regularmente na Borgonha. O KIR original e elaborado com uma parte de Creme de Cassis para quatro de vinho branco seco, naoprecisando ser um Grand Cru ou equivalente, que no mix do aperitivo, seriaDESPERDICIO. Se feito com Champagne toma o nome de KIR-ROYAL, podendo serbebido em forma de long-drinks como vai ser servido em nosso jantar de fim de ano que acreditamos seja maiscondizente para os brindes que acontecerao na ocasiao. O CREME DE CASSIS e feito do fruto do groseleiro-negroou cassissier, cujos frutos parecemcom pequenas jabuticabas, muito comum na Borgonha, onde um hectare pode conterde 5/7.000 arbustos, cada um produzindo cerca de 2,5 quilos de frutas por ano. Saoperfumadas e de sabor acido, sendo quase toda producao destinada a fabricacaode licores. Das inumeras variedadesexistentes no Vale do Loire, a melhor para elaboracao do Creme de Cassis e aNOIR DE BORGOGNE. Para usar o nome Creme de Cassis, olicor deve ter um teor alcoolico minimo de quinze graus e uma concentracao de400 gramas de acucar por litro. Entretanto, a Denominacao Creme de Cassis deDijon e uma Appelaalation Controlee,concedida apenas ao produto fabricado em Dijon e com frutos da Cote dOr. Seuteor alcoolico varia de 16 a 20 graus de acucar de 450 a 500 gramas de acucarpor litro; utilizando-se de 325 a 450 gramas de fruta/litro. Nas tres primeirassemanas os frutos sao pesados, moidos e bombeados para os toneis de maceracaoonde permanecerao por dois a tres meses em alcool neutro para que os doiselementos se impregnem um ao outro. A operacao e dada como terminada quando osumo e o alcool tenham praticamente a mesma composicao. Logicamente, nao vamosdetalhar as minucias de todo o processo da chamada infusao standard que sera ajustadacom o acrescimo de alcool, agua e acucar, que permitem obter diferentes tiposde creme, fazendo-se variar as quantidades dos acrescimos. A Quantidade doproduto depende basicamente da fruta utilizada. Rico em vitamina C, o Cremede Cassis e provavelmente o mais simples e mais natural dos licores. Para os apreciadores de vinho e sem duvidaalguma, um dos aperitivos ideais. Com relativo baixo teor alcoolico, nao agride nem anestesia as papilas gustativas antes das refeicoes em que seservirao iguarias leves e vinhos correspondentes. Nao pretendemos criarmodismos. Nossa intencao e oferecer uma