Porque o Pao Cresce?O pao cresce porque a massa e acrescentado fermento. Normalmente, em massas de paes e adicionado fermento biologico. A levedura, fungos unicelulares que se utilizam da glicose resultante da hidrolise do amido, existente em abundancia em cereais, para crescer. Por reacao enzimatica, a levedura age sobre as moleculas de acucar liberando CO2 (gas carbonico). Ao ser liberada, essa molecula fica retida na malha do gluten. A malha, por sua vez, se estica, formando pequenas bolhas. O gas carbonico tambem tem a tendencia de se juntar as bolhas de ar que se formaram no momento em que o padeiro esta sovando a massa. Sao essas bolhas de ar e gas carbonico que, ao se expandirem quando o pao esta assando no forno, tornam possivel o crescimento do pao.A glicose ou dextrose, e um monossacarideo. As celulas a usam como fonte de energia e intermediario metabolico. E um cristal solido de sabor adocicado, de formula molecular C6H12O6, encontrado na natureza na forma livre ou combinada. Juntamente com a frutose e a galactose, e o carboidrato fundamental de carboidratos maiores, como sacarose emaltose. Amido e celulose sao polimeros de glicose. A glicose (C6H12O6) contem seis atomos de carbono e um grupo aldeido. E uma aldohexose.MOLECULA DE GLICOSEO Gluten e umaproteina amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteinas do trigo e e composta degliadina e glutenina. O gluten e responsavel pela elasticidade da massa dafarinha, o que permite sua fermentacao, assim como a consistencia elastica esponjosa dos paes e bolos.Uma vez cozido, o gluten adquire uma consistencia firme e toma um pouco do sabor do caldo no qual foi cozido. Esta propriedade faz com que seja apreciado como substituto da carne nas cozinhas vegetarianas e budista.Em assados, o gluten e o responsavel pela permanencia dos gases da fermentacao no interior da massa, fazendo com que ocorra um aumento em seu volume. Depois da coccao, a coagulacao do gluten e responsavel pela nao desinflacao do bolo ou pao.O dioxido de carbono, ou anidrido carbonico, ou gas carbonico e umcomposto quimico constituido por dois atomos de oxigenio e um atomo decarbono. A representacao quimica e CO2.Estruturalmente o dioxido de carbono e constituido por moleculas de geometria linear e de carater apolar. Por isso as atracoes intermoleculares sao muito fracas, tornando-o, nas condicoes ambientais, um gas. Dai o seu nome comercial gas carbonico. A QUIMICA DA SAUDE. A quimica esta presente em praticamente todos os medicamentos modernos. Sem ela, os cientistas nao poderiam sintetizar novas moleculas, que curam doencas e fortalecem a saude humana. Mas a aplicacao da quimica vai alem dos medicamentos. Ela cerca o homem de outros cuidados que prolongam e protegem a vida. Fornecedor de uma quantidade fantastica de produtos basicos para outras industrias, o setor quimico tambem desenvolveu materias-primas especificas para a medicina. Valvulas cardiacas, proteses anatomicas, seringas descartaveis, luvas cirurgicas, recipientes para soro, tubos flexiveis e atoxicos e embalagens para coleta e armazenamento de sangue sao apenas alguns dos exemplos dos produtos de origem quimica que revolucionaram a medicina. Hospitais, clinicas,