As caracteristicas de sabor de cafes sao definidas conforme a escala abaixo:Bebida estritamente mole: apresenta suavidade e docura intensas, podendo apresentar caracteristicas citricas, florais , frutadas , caramelizadas ou achocolatadas, entre outras.Bebida mole: apresenta as mesmas caracteristicas da bebida estritamente mole, so que a suavidade e a docura sao menos intensas.Bebida apenas mole: apresenta pouca suavidade e docura; percebe-se leve adstringencia no fundo.Bebida dura: apresenta as caracteristicas citadas acima, porem em menor intensidade. Nesta classificacao, ainda nao ha caracteristicas desfavoraveis encontradas nas classificacoes abaixo, e um cafe de excelente qualidade. No processo de torra, torna-se um cafe intenso, doce e encorpado.Riada: apresenta um leve aroma e sabor quimico medicinal, que lembra gosto de remedio.Rio: tem aroma e sabor quimico medicinal mais acentuados que a bebida riada.Rio zona: o aroma e o sabor quimico medicinal dessa bebida sao muito fortes, podendo ser percebidos com muita facilidade.fonte: http://www.fazendademinas.com.br Na Alemanha e em torno de uma bela mesa de cafe que o papo rola solto. Essa tradicao tem um nome: Kaffeklatsch ou conversa de cafe - uma reuniao informal para o cafe da tarde.O kaffeeklatsch pode acontecer em casa ou no cafe de uma confeitaria. Muitas confeitarias alemas, diferente das padarias, ainda sao empresas familiares e estao abertas no final de semana. A oferta de delicias para acompanhar o cafe e bem variada (tortas, bolos, etc).Em contrapartida as delicias caloricas, os alemaes nao tem o costume de colocar acucar no cafe. Os alemaes amam frequentar esses cafes e fazem isso tanto para apreciar a bebida, quanto para encontrar amigos, ler um livro, trabalhar, passar aquela horinha antes de algum compromisso, ou so relaxar.Fonte: http://www.pilao.com.br/destaque/na-alemanha-cafe-e-sinonimo-de-conversa/ Os neozelandeses, juntamente com os australianos, criaram o flat white. Geralmente servido em xicaras de ceramica, ele e feito de uma dose de espresso coberto por uma leve e uniforme camada de espuma.Na Nova Zelandia tambem e comum tomar cafe misturado com leite. A versao deles do mocha, geralmente ele vem com chocolate em po por cima em um copo grande de vidro. Nao existe um consenso a origem da palavra bica, normalmente utilizada para designar o cafezinho em muitos locais de Portugal.Uma das versoes e que em Portugal, os primeiros cafes espressos foram vendidos no cafe "A Brasileira", em Lisboa. Os clientes acharam que o produto era um tanto amargo. Entao, a direcao da cafeteria criou um slogan para atrair os clientes: Beba Isso Com Acucar. A frase ficou tao marcada que as iniciais de cada palavra (bica) passou a ser sinonimo de cafezinho. O consumo de cafes como o cafe organico e o cafe gourmet esta aumentando.Entrou em vigor, no Brasil, em 1o de janeiro de 2011 a Lei dos Organicos. Esta lei busca melhorar a garantia da qualidade dos alimentos organicos comercializados no pais.Na agricultura organica, nao podem ser usados agrotoxicos, adubos quimicos, sementes transgenicas, e o solo deve ser mantido fertil e sem risco de contaminacao.A certificacao organica pode ser feita por agencias locais, internacionais ou por parcerias entre elas.Para que uma agencia certificadora de produtos organicos venha a funcionar legalmente, precisa credenciar-se junto ao orgao oficial