doses muito elevadas. Muitos alimentos contem substancias naturais que dao resultado positivo, como e o caso do cafe torrado.Evolucao da incidencia de cancros nos homens nos EUA (clique para ampliar)Embora um estudo realizado por Michael Shechter, do Instituto do Coracao de Sheba, Israel, mostrasse que a cafeina do cafe tem propriedades antioxidantes, actuando no combate a radicais livres diminuindo o risco de doencas cardiovasculares e alguns tipos de cancro, a verdade e que, ha meia duzia de anos, so 3% dos compostos existentes no cafe tinham sido testados.Das 30 substancias testadas no cafe torrado, 21 eram cancerigenas em roedores e faltava testar cerca de um milhar! Vamos deixar de tomar cafe? Certamente que nao. O que sucede e que a Quimica e hoje capaz de detectar e caracterizar quantidades minusculas de substancias, o que nao sucedia no passado. Como se disse, o veneno esta na dose e estas substancias estao presentes em concentracoes demasiado pequenas para causar danos.Um caso recente foi a polemica sobre o uso do adocante aspartame, dado que o grupo do Dr. Morando Sofritti, da Fundacao Ramazzini (Bolonha) verificou que o adocante era cancerigeno em roedores (2005-2006). O caso foi reanalisado por um painel de especialistas da EFSA (European Food Safety Autority), do US National Cancer Institute e do US National Toxicology Program que concluiu que nao ha razoes para alterar a posicao que vinha sendo adoptada (dose diaria admitida de 40 mg por kg de massa corporal que, para um individuo de 70 kg, e de 2,8 g).Se se utilizar aspartame tres vezes por dia, colocando 3 pastilhas por chavena, a dose total e de 0,18 g, que e cerca de 15 vezes menor que a dose diaria maxima admitida.Ha meia duzia de anos so 3% dos compostos existentes no cafe tinham sido testadosO aspartame e um ester metilico do dipeptido derivado dos aminoacidos naturais fenilalanina e acido aspartico e, por hidrolise no nosso organismo, origina os dois aminoacidos e metanol. So nao pode ser ingerido por pessoas com intolerancia a fenilalanina. A tabela apresenta uma comparacao das quantidades de produtos da hidrolise do aspartame derivados de uma lata de refrigerante e de varias porcoes de alimentos, mostrando que o frango, o leite e o sumo de tomate ainda originam maiores quantidades destes produtos.Os aditivos alimentares e os pesticidasOs aditivos alimentares e os pesticidas sao outra fonte de preocupacao da sociedade. Os aditivos alimentares aumentam a qualidade, disponibilidade e seguranca dos alimentos, a precos acessiveis. Destinam-se a evitar que os alimentos se estraguem por accao de bacterias, fungos, bolores, fermentos e reaccoes quimicas, para aumentar o seu valor nutritivo (adicao de vitaminas, minerais e outros), para preservar as suas propriedades fisicas (agentes anti-caking, emulsionantes, etc.) e para os tornar mais atractivos (cor e sabor).Os aditivos utilizados legalmente sao seguros, pois tanto nos EUA como na UE ha um controlo permanente e rigoroso dos aditivos autorizados (e respectiva dose admitida), com reavaliacoes em caso de necessidade.Quantidades dos produtos de hidrolise do aspartame e de alimentos tradicionaisCertas pessoas tem o habito de verificar se os produtos comerciais tem muitos ou