Nem so os "jovens" devem/podem/conseguem realizar movimentos funcionais do levantamento olimpico.Vamos "Brincar"??! Aeeee, voltei! Agora com uma materia que recebi ha algum tempo sobre um nutriente que sempre ouvimos falar e lemos constantemente nos rotulos de todos os alimentos: Gluten!Mas afinal o que e este tal de Gluten mesmo??! Descubram a seguir o quao importante e saber sobre ele e como ate hoje pouco e divulgado.Consumo de alimentos ricos nessa proteina deve ser moderado ate mesmo por nao celiacosPor Fernando Menezes"Nao contem gluten". Quantas vezes nao lemos essa frase em embalagens de alimentos como paes, biscoitos, bolos, bolachas e massas? Apesar da grande frequencia com que esse aviso aparece, o gluten ainda e encontrado em uma infinidade de outros produtos industrializados que tambem consumimos. Saber quais os cuidados ao ingerir esses alimentos e importante tanto para pessoas que possuem intolerancia a substancia - a chamada doenca celiaca - quanto para quem nao possui, ja que o gluten traz algumas mudancas em nosso organismo. A seguir, voce confere o que especialistas recomendam sobre esse consumo:O que e o gluten? "O gluten nada mais e do que uma proteina de tamanho grande, formada por duas proteinas menores chamadas gliadina e glutenina. Ele e encontrado junto ao amido, em cereais como trigo, centeio, aveia, cevada, triticale e malte", conta a nutricionista Maira Barreto Malta, da UNESP."Todos os alimentos derivados desses graos, como farinha de trigo, cerveja e uisque, tambem possuem gluten em sua composicao",completa. Essa substancia possui diferentes finalidades na producao dos alimentos. No processo de fermentacao do pao, por exemplo, o gluten contido na farinha de trigo e responsavel pela permanencia dos gases no interior da massa, fazendo com que o pao aumente de volume e nao diminua apos esfriar."Assim como carne e alguns vegetais, o gluten pode ser usado como fonte de proteinas para o corpo", diz Vera Lucia Sdepanian, chefe do Departamento de Gastroenterologia da Unifesp. Quando e cozido, ganha uma consistencia firme, parecida com a da carne vermelha, e pode ser servido sem nenhum outro ingrediente alem de temperos. Normalmente, em restaurantes vegetarianos, o caldo de gluten cozido e usado para dar mais gosto ao prato. Ele faz mal?A nutricionista Maira afirma que o gluten nao faz mal para pessoas sem a doenca celiaca, pois pessoas "nao doentes" nao sofrem as reacoes quimicas que danificam o intestino. "Ha alguns relatos de pessoas que se sentem com distensao abdominal ao consumir grande quantidade de alimentos ricos em gluten, mas esse sintoma nao tem nada a ver especificamente com essa proteina", explica.O problema em consumir alimentos que possuem gluten nao esta nessa proteina em si, mas sim nas outras caracteristicas desses alimentos. "As opcoes ricas em gluten sao bastante energeticas. Como a energia e armazenada no corpo em forma de gordura, o consumo exagerado desses alimentos pode levar ao aumento de peso, obesidade e posteriormente ao desenvolvimento de doencas cardiovasculares cronicas", explica a nutricionista.Pessoas nao celiacas tambem podem ter reacoes ao ingerir esses alimentos, mas relacionadas a outros disturbios. "Muitos na verdade sao alergicos ao trigo, mas associam os sintomas dessa doenca, como