Formais (servico a francesa, servico a inglesa) Informais (servico a americana, a brasileira)Servico a francesaEm materia de etiqueta a mesa, e o mais requintado, deve ser realizado somente em ocasioes especiais (casamentos, bodas, noivados, quando receber pessoas formais, como ambiente de trabalho presidentes, diretores, hospedes estrangeiros). Sao situacoes protocolares, como numa embaixada por exemplo.Neste servico deve-se tomar precaucoes dobradas, nada pode dar errado; o garcom deve estar impecavel (com uniforme e luvas). O mesmo comeca servindo a mulher sentada ao lado direito do anfitriao (a convidada de honra), em seguida todas as mulheres, por ultimo o anfitriao. Deve trazer a bandeja a esquerda do convidado, para que ele mesmo se sirva.Os lugares a mesa sao marcados com porta cartoes (placement), onde consta o nome de cada um a frente do local onde deve se sentar.O garcom que serve a francesa deve ter muita pratica, nao deve nunca esbarrar nos convidados enquanto serve e nem se encostar a mesa.Servico a inglesaO servico a inglesa tambem e um servico requintado, porem o que o diferencia e que neste servico o convidado nao precisa pegar os talheres da bandeja para se servir (como no a francesa), pois o garcom o fara.O servico sentado a mesa pode ser feito atraves do servico a francesa, a inglesa directo ou indirecto (com utilizacao do carro de servico/gueridon), a russa ou a americana.Servico a americana ou empratadoE o servico no qual o prato vem preparado e decorado da cozinha, sendo apresentado ao cliente directamente. E e o cliente que escolhe o que ira querer.Servicos VolantesAo tratarmos dos tipos de servicos, devemos lembrar que existem basicamente dois tipos, ou as pessoas sentam-se a mesa ou ficam em pe.O servico volante e usado quando se recebe grande numero de convidados e e impossivel senta-los a mesa, ou mesmo para garantir a informalidade do evento.No entanto, e de bom tom providenciar cadeiras ou poltronas para acomodar senhoras e pessoas idosas.A mesa deve ser arrumada com as travessas de iguarias antes que os convidados a ela se dirijam.Numa ponta da mesa posicionam-se os pratos empilhados, com o cuidado que cada pilha contenha no maximo dez pratos.Os talheres tambem devem ser arrumados. Quando escolher o cardapio, tenha cuidado em selecionar comidas que dispensem o uso de facas, e os guardanapos podem ser de papel.Servico a brasileiraE o tipo de servico que mais estamos acostumados, e o tradicional servico familiar que realizamos em nossas casas. A mesa deve ser arrumada com toda a elegancia, pois mesmo sendo pessoas mais intimas, devese ter o capricho de distribuir tudo da melhor forma possivel. Nesse servico nao utilizamos garcom, pois as travessas podem estar a mesa.Os anfitrioes tem tres opcoes:Servir todos os convidados ou repetir travessas ou usar o aparador e deixar os convidados se servirem a vontade, antes de sevir outra travessas tenha o costume de retirar os objetos sujos. Pontualidade e essencial. Deve-se cumprir rigorosamente os horarios estipulados em sua agenda, atrasos podem prejudicar todas as suas chances. Ao assumir um compromisso, seja pontual e nao reclame se houver um pequeno atraso. Avisar sempre que surgir