A epoca daalcachofra e de Agosto a Dezembro, tendo o pico normalmente no mes de Outubro. CaracteristicasA alcachofra (de nome cientifico Cynara scolymus) e um vegetal herbaceo perenee tipico de climatemperado , com umfruto que apresenta folhas dispostas em formato de roseta. As partescomestiveis da alcachofra sao chamadasbracteas, mas conhecidas no popular por escamas ou petalas (que apresentam umacamada carnuda na extremidade) e sao unidas a um receptaculo tambem comestivel(o famoso). fundode alcachofraRica em vitaminas do complexo B, vitamina A e minerais como ferro, calcio efosforo, a alcachofra e pura saude . Ela contemum elemento chamado ciarina, que e excelente como regulador do figado e davesicula. O vegetal estimula tambem a digestao ,combate a prisao de ventre e ajuda a liberar glicose no sangue aos poucos, oque e otimo para controlar o apetite . Outrarazao pela qual a alcachofra e perfeita para a dieta regular e que cada 100gramas dela contem apenas 50 calorias e zerocolesterol .DICAS- Os fundosde alcachofra podem ser usados em uma variedade incrivel de receitas: risotos,Recheio de massas, acompanhamento para carnes, gratinadas, em saladas... Eversatilidade que nao tem fim;- A aparenciada alcachofra pode assustar um pouco cozinheiros amadores, mas nao e pra tanto.Para prepara-la, o modo mais simples e colocar na panela de pressao, com doisdedos de agua e uma pitada de sal. Em 10 ou 12 minutos, ela esta pronta paraser degustada com um molho de azeite, sal e vinagre mergulhando as folhas levemente nele e jamaisesquecendo o fundo, que surge logo depois de descartar os espinhos internos.UMA RECEITA BEM BASICAAlcachofrasAlla Romana Para 4pessoas04 un deAlcachofras frescas02 Tomatessem a pele e sementes 02 dentes dealho bem picados1\2 marco desalsinha bem picada1\2 xicarade vinho branco seco1\2 xicarade azeite Sal epimenta a gostoComo fazer01- com umafaca bem afiada, descascar as alcachofras deixar so o coracao. e reserva em uma agua com vinagre (pra naoescurecer)02-aqueceruma panela, colocar um fio de azeite, colocar o alho e deixe doura 03-colocaros tomates bem picados, o vinho branco e o restante do azeite04- colocaras Alcachofras, sal e pimenta, a metade da salsinha, tampe a panela e deixecozinhar por 20 minutos05- retireas Alcachofras da panela, bater o liquidodo cozimento, acerta o sal, colocar o restante da salsinha e sirva-se com umasalada de sua escolha Mignon ao molho mostarda Ingredientes1 kg de file mignon100 g de manteiga sem sal1/2 cebola bem picada1/2 dente de alho bem picado100 ml de vinho branco seco2 colheres (de cha) de mostarda amarela2 colheres (de cha) de mostarda do tipo lancienne1 talo de tomilho (so as folhas)300 ml de creme de leiteSal e pimenta a gostoNoz-moscada ralada na horaModo de preparoPara o molho, refogue a cebola com um pouco de manteiga por cinco minutos. Adicione o alho e deixe refogar. Coloque o vinho branco e deixe reduzir o caldo ate a metade. Coloque a mostarda amarela e as folhas do tomilho e deixe ferver. Adicione o creme de leite e so incorpore ao molho. Leve este caldo ao liquidificador e bata, mas somente na funcao pulsar, para fazer uma leve espuma. Coloque a mostarda a lancienne e mexa bem. Acerte o