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Beef Jerky e uma coisa em si nojenta, que dificilmente entraria no meu cardapio mesmo se eu comesse carne. Pra quem nao sabe, e um tipo de carne seca defumada e temperada, que e vendida em tiras ou em cordoes enrolados, geralmente besuntada de gordura e com algum tempero meio azedo.Acontece que eu nao como carne, entao adotei o lema de "e vegano? to comendo!" e me dei a liberdade de comer todos os similares veganos de carnes normais.E achei nesses roles um similar chines ao beef jerky, que e chamado nojentamente de "veias de vaca de soja". Ou seja, beef jerky em si nao e a expressao mais nojenta, veias de vaca de soja superou de longe...Eu encontrei no Meisim la na Liberdade um pacote de beef jerky chines, que e feito de nata de soja enrolada, sem ser defumada, mas pesadamente condimentada, especialmente com pimenta.Esse nao e o que estou resenhando, ja que comi tao rapido que nem tirei foto...Eu comi isso sozinho, sem misturar com nada, mas acho que pra quem bebe deve ser bom pra acompanhar uma cerveja. Tambem pensei que por ter uma consistencia meio de paio e de carne seca, seria um ingrediente a mais pra dar um brilho numa feijoada vegana ou naquela feijoada branca portuguesa.O preco e de R$ 4,50, e na loja da Meisim na Liberdade voce encontra isso no fundo da loja, num mostruario com outros itens nojentos de verdade, como peixes secos, pes de galinha, lulas secas, etc. Faz um tempo que nao escrevo, nao por falta de vontade, mas por uma combinacao de falta de tempo com uma certa vergonha de nao ter mais fotos para postar. E que nao tenho como levar uma camera digital pra todos os lugares que vou e vira e mexe descubro alguma coisa gostosa onde e quando menos espero.Entao, como regra, vou continuar a postar independentemente das fotos que eu tire. Se der, eu posto com fotos, se nao der eu so relato o que conheci.E assim eu vou falar da minha ida ao D.O.M., o restaurante do televisivo Alex Atala. Li em algum lugar que ele tinha desenvolvido um menu inteiramente vegetariano, so com itens brasileiros. Claro que fiquei curioso, e com a minha parceira de descobertas gastronomicas fui pra la hoje.Todos os pratos sao deliciosissimos e surpreendentes pela combinacao de ingredientes, pelas texturas e pelo sabor. Escolhemos uma opcao do cardapio que e o menu degustacao vegetariano, com acompanhamento de aguas e sucos que se harmonizam aos pratos.A entrada foi um carpaccio de pupunha com algas e melancia, com uma florzinha - que deveria ser comida primeiro - cujo gosto lembra o de ostras. Confesso que depois de quase vinte anos de vegetarianismo nem me lembrava do gosto de ostra, mas realmente o gosto da florzinha era totalmente inesperado. A mistura dos sabores - o maitre sugeriu que comessemos tudo junto - era incrivel.Depois veio um prato que era uma mistura de cogumelos crus em lascas com shitake cozido, cercado de um consome que era a agua do cozimento do shitake.O segundo
prato era um arroz negro meio tostado com leite de castanhas-do-para coberto com o que pareciam ser graos de sal grosso. O terceiro prato foi totalmente de quiabo: papel de quiabo - tambem nao conhecia, parece ser uma pasta de quiabo seca e fina lembrando um papel -, caviar de quiabo - sao as sementes na babinha -, quiabo tostado e quiabo cozido, com ervas aromaticas e um caldo de quiabo.O mais gostoso era o quarto prato: uma calda que parecia ser de jabuticaba, mas nao adocicada, com crocante de arroz, coberta de uma espuma de shitake deliciosamente cremosa e leitosa. Esse deu pena de ter acabado tao rapido.Pra finalizar nos serviram um pure de batatas com queijos, mas tivemos que lembrar que sendo veganos nao queriamos essa opcao. O maitre entao nos ofereceu em compensacao duas sobremesas, que eram igualmente incriveis: uma gelatina de limao cobrindo fatias de banana, chamada pela casa de ravioli de banana, acompanhada de uma linha de caramelo e cobrindo outra de um creme de piprioca, que e uma erva aromatica amazonica que eu nao conhecia, e que de acordo com o maitre e usada pioneiramente como ingrediente culinario pelo restaurante. Uau, hein?A outra sobremesa era uma espuma de manga, com duas folhas de crocante de manga caramelizada, acompanhada de sorbet de coco. Maravilhoso.As aguas e sucos que acompanharam combinaram muito bem com os pratos, mas a que mais me impressinou foi a de cambuci, que e aquele pimentaozinho verde rechoncudo. Eu gostei tanto que o maitre me ofereceu um sorbet de cambuci, que estava levissimo e delicioso.Enfim, foi um jantar muito gostoso e inusitado. O atendimento e excelente, todos sao extremamente atenciosos e o ambiente e delicioso. Os pontos negativos sao dois, combinados: o tamanhico das porcoes e o tamanhao dos precos. Dizem que a alta gastronomia e assim mesmo, tudo vem de pouquinho e o preco e grandao. Nao sei, por ser vegano nao tenho muito acesso a alta gastronomia. Achei caro demais. Talvez o preco se justifique pela fama do local. Mas nao acho que os ingredientes sao tao caros quanto os dos demais pratos do cardapio, que sao queijos caros, cortes de carnes nobres e peixes como salmao.Mas nem tudo e rancor do proletario esfomeado que eu sou: vale pra se conhecer pelo inusitado das combinacoes e pela luz de esperanca que joga sobre a culinaria vegana.Depois de comer essas delicias, fica a certeza de que procurando e experimentando, podem ser encontradas combinacoes gastronomicas iguais as da culinaria "normal", e, nesse caso, melhores. Uma flora como a nossa, com tantas castanhas, frutas, legumes, raizes e algas, deve ter muito mais opcoes pra se comer do que nos imaginamos.
Acredite: um dos melhores ovos de pascoa de Sao Paulo e vegano. E nao sou eu quem diz isso, mas sim duas avaliacoes seguidas do suplemento Paladar do "Estado de Sao Paulo" - veja aqui a deste ano. Eu descobri esse ovo de pascoa ano passado, quando foi eleito pela reportagem do Paladar como o melhor de Sao Paulo. Fiquei curioso, pois o dava a impressao de ser um ovo vegano: recheio macico de marzipa - aquela massa feita de amendoas e acucar - coberto por uma casca de chocolate amargo.Liguei no fabricante, Chocolates Marghi, e depois de falar com umas tres pessoas, finalmente o dono da chocolateria confirmou que nao havia nenhum ingrediente animal no ovo de marzipa, apenas cacau, manteiga de cacau, amendoas e acucar. Comprei uns tres ano passado, e a experiencia foi tao incrivel que acabei comprando mais este ano pra presentear outras pessoas.O segredo desse ovo esta na mistura magica do doce pastoso mais firme do marzipa - e e marzipa de amendoas mesmo, nao de castanhas como outros por ai - com o amarguinho crocante da cobertura de chocolate. Acho que demora umas duas ou tres mordidas ate a boca se acostumar e realmente identificar um gosto de fundo que e o do marzipa com um leve toque de cacau. E um doce inteligente sem obviedades: o seu sabor de verdade nao e descoberto de cara.O ovo e compacto, pesa uns duzentos gramas, e custa R$ 22,00. E um preco meio alto, mas pros padroes dos chocolates de autor de Sao Paulo - ou seja, os dos artistas do chocolate artesanal - e um preco incrivelmente baixo.E mesmo se fosse caro, este e um daqueles itens caros que compensa cada centavinho gasto. E um doce tao incrivel, tao fino e saboroso, que faz ate a gente se perguntar se e vegano mesmo.O endereco da Chocolates Marghi e o unico ponto negativo aqui: fica em Interlagos, longe pra dedeu do Centro da cidade, onde eu moro - veja aqui o endereco e telefone.Mas e um daqueles passeios que compensam, especialmente se voce se agendar pra so ter que ir la um mes sim outro nao, como eu faco, e comprar outras delicias pra degustar nesse meio tempo.Eles tem tambem uma serie de paes de mel veganos - mas com mel mesmo - que sao incrivelmente deliciosos, e vendem chocolates de origem controlada, com aquelas percentagens de cacau altissimas - de 60% em diante - e origens exoticas como Madagascar, Porto Rico, Venezuela.Sei que esta meio em cima da Pascoa pra dar essa dica, mas eu estava esperando pra tirar uma foto dos ovos que comprei e nao achei minha maquina digital, e nem achei na internet fotos dos ovos que eu falo aqui. Mas no link do comeco do texto pra reportagem do Paladar da pra ver esse ovo ao longo da reportagem - e o terceiro da esquerda pra direita na segunda fileira da foto dos ovos, clicando nele abre uma imagem maior - e acho que so de olhar a foto a boca ja enche
Este e um dos segredos mais deliciosos de Sao Paulo, que me foi contado pelo Diogo, que cozinhava no Satya Mandir, e disse que era uma lanchonete onde o cardapio estava sendo transformado em vegano, e que eu devia conhecer.Fui umas duas vezes la perto sem conseguir localizar, ate que uns dois meses atras finalmente achei o Broto de Primavera, na Rua Sao Joaquim, 295, uma quadra abaixo do Metro Sao Joaquim.O que eles fazem la e incrivel. Nao so tem refeicoes diariamente substituidas, como ainda servem sanduiches, bolos, salgados, e vendem duas incriveis surpresas veganas.As refeicoes sao no esquema prato feito, saindo por uns R$ 16,00, incluindo um prato de salada e uma repeticao. Um dos melhores pratos que eu comi la foi um escondidinho de carne de soja, que e aquele bolo de batata e carne temperado, preparado de um jeito tao gostoso que eu pensei que tinha carne de verdade na receita. Mas nao tinha, e a mao magica do Andre e de sua esposa.Aos sabados eles servem uma paella vegana que e tambem incrivel: molhada, tenra, com pedacos de vegetais cuja textura lembra mesmo os frutos do mar que originalmente vao nessa receita espanhola.E todos os dias servem umas massas que tambem sao magnificas, o destaque sendo o macarrao a carbonara, que leva tofu fundido, tofupiry e uma criacao propria deles que e o "dito cujo", pedacos de tofu seco temperadissimos que lembram queijo ralado.Fora as refeicoes, tambem servem um hamburguer com tofupiry que e delicioso e barato (R$ 6,00) e um lanche tipo natural, com uma pasta de tofu, esse "dito cujo" e bastante cenoura, num pao integral, que e excelente (R$ 4,00). Tem ainda uns salgados dos quais eu destaco os "guiozas" de cogumelos, que podem ser fritos na chapa ou assados (R$ 3,00).Se voce ainda tiver espaco no estomago - e eu tenho! - eles tem uns tres tipos de bolos que fogem do padrao bolo-vegano-sem-graca-e-oleoso, tipico de quem comecou a cozinhar bolo vegano mas nao se aperfeicoou. E que o Broto de Primavera recebe seus bolos de uma boleira profissional, que nem vegana e, mas que adaptou umas receitas e ficaram excelentes. O bolo de cacau e macio, tenro e desmancha delicadamente na boca. Mas os de amendoim e de cupuacu, pra mim, sao invenciveis, nao so por serem uma criativa raridade, mas pelo sabor de cada um: forte e encorpado, do amendoim, e azedinho e ousado, do cupuacu. Cada fatia e R$ 3,50.E pouco ou quer mais? Mas tem mais sim: fora esses pratos todos que voce come la - ou leva pra viagem, se quiser - o Broto de Primavera ainda tem duas surpresas INCRIVEIS. Serio, a parada e louca: eles desenvolveram duas pastas/antepastos para acompanhar o pao. Uma e o Camembert Vegano e o outro e a VegSardela.O Camembert Vegano, na verdade, lembra um gorgonzola pastoso. Mas isso nao e demerito nao: e uma pasta incrivel, nao sei mesmo como o Andre conseguiu tirar esse sabor todo do tofu pra fazer uma coisa tao doida como esse "camembert". O gosto da
cura esta la, o cheiro ta la, mas e tudo vegetal. Incrivel!Mas nao tao incrivel quanto a VegSardela. Se essa VegSardela fosse um disco, seria um disco duplo com vinil transparente e encarte por R$ 3,00. Se fosse quadrinhos, seria uma Graphic Novel em capa dura, quatro volumes, no plastico, por R$ 2,00. Ou seja, nao parece coisa desse mundo. O Andre tirou um sabor de tomate, pimenta e proteina vegetal que eu nunca imaginei que pudesse ser tirado. E melhor que sardella de verdade, disseram tanto minha mae quanto o seu namorado "gourmet". E pra comer com nacos de pao italiano fresquinho, regado de azeite, acompanhado de uma cervejinha (sem alcool, no meu caso), ao lado da pessoa amada, conversando com amigos e pensando o quanto a vida pode ser boa. Porque quando voce come essa VegSardela, tudo fica bem. Tudo faz sentido. O ceu se abre, o Sol brilha, os passaros cantam e as pessoas dancam como num musical de Hollywood nos anos 40.O potinho com 250 gr. de Camembert Vegano sai por R$ 6,00 e a mesma porcao de VegSardella sai por R$ 7,00.Serio, comam isso. Comam e chorem, sorriam, se reconciliem com amigos com quem brigaram, batam nos seus inimigos temidos, tirem a roupa e dancem pelados na chuva. Ou nao. Mas comam.
Hamburguers veganos - e vegetarianos em geral - geralmente sao bons so pra nos que somos veganos, mas nao pro resto do mundo. Excessivamente farinhentos em alguns casos, borrachudos em outros, mas geralmente sem gosto, parecendo mais um amontoado de proteina de soja triturada. Triste, mas verdade.Mesmo em casos onde lanchonetes tradicionais fazem suas versoes vegetarianas, o sabor fica muito aquem do que se espera. Mesmo adicionando ovos aos hamburguers - why? why? why? why?why? - nao funciona sem queijo ou maionese pra encobrir a falta de sabor.Felizmente, de uns anos pra ca a situacao tem mudado, com boas opcoes nao apenas de hamburgueres congelados ou resfriados, pra fazer em casa, como tambem de hamburgueres servidos no sanduiche-iche-iche mesmo.No caso dos hamburgueres do Vegacy a verdade tem que ser dita: eles fazem atualmente os dois melhores hamburgueres veganos da cidade!Vou comecar falando do "menos melhor", que e o de grao-de-bico. E uma massinha de grao-de-bico triturado meio grosseiramente, com uma casquinha fininha, sabiamente temperado. Pode ser servido como sanduiche ou no prato, com acompanhamentos. O sabor lembra o daquela massa argentina, a faina. Pode ser pedido frito ou na chapa, mas eu prefiro o frito pela crocancia.Esse hamburguer poderia ser o melhor da cidade, se nao fosse o fato do Vegacy ter outro hamburguer no cardapio que, esse sim, e a perdicao dos veganos, a tentacao dos gordinhos, a tristeza dos comiloes compulsivos livres de crueldade: o hamburguer de tofu defumado!Quando eu comi a primeira vez, pensei que fosse de calabresa, e me deu aquela sensacao de "deja vu" dos meus tempos de topo da cadeia alimentar. Mas o que lembra a calabresa e a defumacao do tofu que serve de base pro hamburguer, somada aos deliciosos temperos da massa.Nao espere sutilezas ou delicadezas nesse hamburguer: aqui e tudo em estado bruto, sabor explosivo, forte, marcante, tao inebriante que assusta, e fica na memoria por dias, semanas, meses!Tambem e servido no sanduiche e no prato, e parece que agora tanto este quanto o de grao-de-bico virao acompanhados de um queijo vegano que o Andre Vieland esta preparando. Ate agora eu provei umas lasquinhas desse queijo, e posso afirmar que e a melhor coisa que lembra um queijo que eu ja comi.Nao sei como esta a producao desses queijos do bem fora do Brasil, mas se o pessoal do Vegacy engrenar nesse plano do queijo acho que vao se dar muito bem, podendo ate sair do publico vegetariano-vegano, pois o queijo deles e nao apenas saborosissimo, lembrando um parmesao, mas tambem tem a textura parecida, meio fibrosa e firme, e, o melhor, derrete quando aquecido!Mas enquanto o queijo nao integra o cardapio do Vegacy da pra se deliciar com os hamburgueres - que custam em torna de R$ 8,00 -, os sucos, deliciosos salgados e docinhos como os cupcakes e fatias de bolo.E uma otima epoca pra ser vegano! Achei um artigo interessante no site www.estadao.com.br.Ele fala sobre os pros e os contras de correr em Avenidas (como por exemplo a Sumare).Pelo que pude perceber, a dica e evitar o horario de rush,
Ontem fui correr bem na hora do Sol, e fazia algum tempo que eu nao fazia isto, pois tenho corrido a noite apos o trabalho.Resultado: estou quebrado hoje! Com isto lembrei que com Sol nao se brinca, tem sempre que passar protetor solar (isto eu fiz), mas o nosso corpo tem que se acostumar com ele.Lembro por exemplo do livro do Dean karnazes, onde ele conta que fazia treinos de corrida dentro da sauna, para acostumar o corpo as altas temperaturas da ultra-maratona de BadWater.Nao que a comparacao seja realista, mais eu to sentindo os efeitos...Abracos a todos e bom comeco de semana! Bom, apos uma gripe das fortes (que inclusive o medico pediu para ficar 3 dias afastado do trabalho), sabe - daquelas com muita febre, dor muscular (isto e o que estava mais dificl), me recuperei e voltei a treinar.O foco do final de semana foi a musculacao, no sabado membros superiores (corridinha de aquecimento) e hoje membros inferiores (tambem correndo para aquecer).Tinha ate planejado correr depois do almoco, mas como o treino foi puxado, resolvi descansar para dar o efeito desejado.Ah, agradeco do FUNDO DO MEU CORACAO ao Sol por ter visitado Sao Paulo!Eu particularmente nao aguentava mais aqueles dias cinzas, pois meu humor fica cinza tambem... Ainda bem que hoje deu pra tirar o mofo.Abracos a todos, e um otimo comeco de semana! Hoje foi um dia maravilhoso em nossa grande Sao Paulo, um Sol lindo, temperatura agradavel.Fui levar minha filha a um ensaio de Ballet no Palmeiras e enquanto ela ensaiava aproveitei o tempo e fui correr pelas avenidas dentro do Palmeiras.Cinco voltas e meia pelo clube, 25 minutos de corrida.Depois do almoco fui para a musculacao, fazer meu treino de costas, peito e pernas.Amanha tem mais, e dia de treinar o que sobrou (biceps, triceps, ombros, o resto nao sei o nome... he he he), mas so musculacao, porque ja estarei esgotado depois disto...Abracos a todos e bom final de semana! Sabadao, lindo dia de Sol em Sao Paulo!Fui aproveitar e dar uma corridinha para tirar a ferrugem.Tinha bastante gente na Sumare, mocas e rapazes correndo, pessoas caminhando com seus caes, um monte de carro indo e voltando e la estava eu, desestressando e cuidando um pouco da saude mental e corporal (assim espero, pois alguns dizem que correr em avenidas onde passam bastantes carros pode ser ruim...)Para visualizar a rota de minha corrida, clique aqui.Tempo: 49 min Depois de dar uma maneirada nos treinos e perder um pouco do condicionamento, la fui eu sofrer na Sumare.Na verdade, a grande diferenca que sinto quando diminuo a periocidade nos treinos e no pos-treino, porque ate consigo correr os meus 7 km normalmente, mas depois do treino tenho dores nos musculos da perna, o que nao acontece quando corro pelo menos 2 vezes por semana.Enfim, ta na hora de voltar com a religiosidade nos treinos! Minhas pernas e a balanca agradecem.Tempo: 45 minDistancia: aprox 7 KmBom comeco de semana a todos!Sandro Bom pessoal, minhas pequenas ferias estao quase no final... Que pena.Mas deu pra aproveitar bastante! Fiz varios
treinos na academia, corri diversas vezes - algumas na Avenida Sumare, outras no Palmeiras e hoje fui correr no Parque da Agua Branca. Tinha me esquecido como e agradavel correr por la, com toda aquela sombra e muitas arvores! Inclusive notei que o efeito de se correr num parque e muito melhor do que na Avenida, porque na avenida alem da poluicao tem o barulho dos carros e no parque nao.Vou me acostumar a correr por la novamente.Abracos,Sandro
Estava um friozinho em Sao Paulo, mas la fui eu correr pela avenidas do Palmeiras.No total 5 voltas completas pelo clube, mas como estava com um pouco de pique ainda, sai pela portaria da frente, dei a volta pelo Shopping Bourbon, subi a Av Francisco Maratazzo e voltei para casa. Foi bem legal!Distancia: Nao sei ao certoTempo: 32 minutosBom final de semana a todos! Boa noite! Creio que ja havia falado anteriormente como gosto de nadar. A natacao sempre foi um esporte que gostei de praticar depois dos 15 anos (quando aprendi...) Como e sempre bom variar um pouco, pois ja fazem uns 2 anos que estou em corrida/ musculacao/ corrida/ musculacao, resolvi comecar a fazer aulas de natacao. Nadar ate ja sei, mas tenho varios erros de tecnica, entao espero que as aulas melhorem meu condicionamento neste esporte e me ensino a nadar corretamente, ate porque um dos objetivos (um sonho na verdade) e fazer alguma prova de biatlhon ou triathlon. Abracos a todos e bom final de semana! Final de semana, inicio de 10 dias merecidos de descanso, fomos para Itapolis rever a familia.Sabado a tarde, aproveitei para dar uma corrida pela cidade, com o intuito de reve-la e aproveitar o lindo por-do-sol.Corrida agrabilissima, lindo por do Sol com o grande astro Amarelo iluminando toda a cidade e eu correndo pelo tranquilas ruas de Itapolis.O povo por ver um louco correndo pelas ruas (porque nao e normal por la) me olhava com cara de estranhamento, mas nao importa, o que importa e a sensacao que a corrida proporciona.Abracos a todos e boa semana!Sandro A imagem acima estara na Conecta Multi Edicao #5, sabado 28 de julho de 2012, no Estudio Hybrido, de Marcelo Monteiro e Vanessa Berg. Impressao em vinil, 50 x 50 cm. Desenho que participou do Pickles Art Store, produzido por Flavia Giroflai e Andrea Martau. Originalmente produzido em P&B para um livro de cartuns com o tema "GUERRA", durante o escandalo de Abu Ghraib. Como o livro acabou nao saindo, a imagem permanecia inedita, e foi transformada em poster. Imagem confeccionada para a coluna de Jose Antonio Alonso Trajetorias do Desenvolvimento Economico do RS, no jornal Extra Classe, do Sinpro/RS. A coluna de economia de Jose Antonio Alonso focaliza os Temas Dominantes nas Eleicoes, na edicao de agosto de 2012 do jornal Extra Classe, publicacao do Sinpro/RS. Ilustracao para Metro: Possibilidade de Avanco no Transporte Coletivo. Artigo de Jose Antonio Alonso, na edicao de novembro do jornal Extra Classe - Sinpro/RS. Ilustracao para o artigo de Jose Antonio Alonso, na edicao de outubro de 2012 do jornal Extra Classe - Sinpro/RS. O endividamento dos estados com a Uniao e o titulo do artigo de Jose Alonso ilustrado por esta imagem. A intencao era representar a voracidade do poder central em relacao a questionavel divida dos estados da federacao, criando um paralelo com uma conhecida fabula infantil. Publicada no jornal Extra Classe, do Sinpro/RS, na edicao de maio de 2012. A Percepcao dos Brasileiros sobre o Momento Atual do Pais, e o titulo da coluna de Jose Antonio