Incrivel o que a tecnologia pode fazer pela humanidade. O acelerador de particulas do CERN, na Suica, um investimento de quase 8 bilhoes de Euros (convenientemente realizado antes da crise), esta proximo de ajudar a esclarecer, em poucos anos de funcionamento, decadas de especulacao sobre a existencia do Boson de Higgs, a particula de Deus. A comprovacao da sua existencia e essencial para validar todo o modelo de fisica atomica, que basicamente explica a formacao, e a propria existencia, do Universo.E o que o Boson de Higgs tem a ver com o Meu Pao? Tudo. Eu sou um sujeito substancialmente cetico, e - ao contrario de meu pai - nao exatamente otimista. Mas certas coisas me fazem acreditar que Deus realmente exista. A comprovacao da existencia do Boson de Higgs, por exemplo. Ou a fermentacao natural, tambem conhecida como levain, ou sourdough...A fermentacao natural e um processo muito, muito complexo. Ao contrario da fermentacao "biologica" por leveduras industriais padronizadas (cepas selecionadas em laboratorio do Saccharomyces cerevisiae, a mesma utilizada na fabricacao de cerveja) a fermentacao natural e fruto de uma simbiose bastante complexa entre um fungo (geralmente Candida milleri ou Saccharomyces exiguus) e uma bacteria ( Lactobacillus sanfranciscensis, que ganhou esse nome por ter sido descoberto no sourdough tradicional das padarias de Sao Francisco) resultando num pao muito mais interessante e imprevisivel. O pao produzido com "fermento biologico" - tema do post "Meu Pao" - ja era substancialmente bom. Mas esse e (trocadilho intencional) divino. E o tipico evento trivial que te convence que Deus, definitivamente, existe. E nao precisa, improvavel leitor, de tecnologia (ironicamente um dos temas mais caros a esse blog) e 8 Bilhoes de Euros pra provar.Primeiramente, precisamos de uma cultura de sourdough. Embora seja relativamente simples capturar os microrganismos ja existentes no ar e criar seu proprio levain do zero, a melhor maneira e conseguir uma cultura ja estabilizada e saudavel. A minha eu comprei uma decada atras - e vive na minha geladeira, num pote plastico de 1 litro, desde entao. Comprei pela internet do principal divulgador e colecionador de "sourdough cultures", o prof Ed Wood. Ele as vende no site http://www.sourdo.com/. Optei pela "Original San Francisco", super resistente, vive bem refrigerada sem precisar ser alimentada constantemente, e que produz otimos resultados. Mas ele tem muitas pra voce escolher.Alias, vale um comentario sobre a alimentacao dos bichos. Como e uma cultura viva, de quando em vez e importante alimenta-los, com uma mistura de agua e farinha. Eu o faco a cada 2 semanas, e dou duas "racoes extras" na vespera de utiliza-los para algum preparo; a vida na geladeira deixa a cultura meio dormente, e precisa ser revigorada por um dia fora da geladeira com comida fresca para acordar e trabalhar direito. Nao vou me aprofundar muito nisso, ha muita literatura a respeito na internet, e o site do Ed Wood traz todas as dicas que voce precisa.A ideia e simples: substituir parte da mistura de agua e farinha da massa por Sourdough. Para isso, a mistura do seu levain tem que estar padronizada volumetricamente em 50/50