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entao Campeao Portugues Victoria de Setubal por 3 a 1. Os gols foram marcados por Mario de Castro (2) e Said. A partida foi disputada no Estadio Antonio Carlos, que havia sido inaugurado em 30 de maio daquele ano e foi um dos primeiros do Pais a instalar refletores. O jogo de inauguracao do tambem conhecido como Estadio de Lourdes foi contra o favorito Corinthians e o Galo venceu por 4 a 2, gols de Mario de Castro (3) e Said. Em 17 de agosto do ano seguinte, o estadio recebeu a visita do entao presidente da FIFA, Jules Rimet, que acompanhou pela primeira vez um jogo noturno.Ultrapassando as montanhas mineiras, em 1937, o Atletico se sagrou Campeao dos Campeoes do Brasil, na primeira competicao interestadual profissional realizada no Pais. O torneio foi organizado pela Federacao Brasileira de Futebol (FBF) e reuniu as equipes vencedoras dos estaduais de Minas Gerais, Rio de Janeiro, Sao Paulo e Espirito Santo. Ainda naquele ano, a FBF se fundiu a Confederacao Brasileira de Desportos (CBD), atual Confederacao Brasileira de Futebol (CBF).Em 1950, o Galo realizou inedita excursao pela Europa. Entre 2 de novembro e 7 de dezembro daquele ano, o time disputou dez partidas contra equipes da Alemanha, Austria, Belgica, Luxemburgo e Franca. Foram seis vitorias, dois empates e apenas duas derrotas. A notavel campanha nos frios gramados do velho continente, alguns cobertos de neve, rendeu ao Clube o titulo simbolico de Campeao do Gelo e abriu as portas da Europa para o futebol brasileiro.Mais um feito inedito seria alcancado em 1969, quando o Atletico se tornou a unica equipe do mundo a derrotar a Selecao Brasileira que conquistaria o tricampeonato mundial um ano depois, no Mexico. Atuando no Mineirao, o Galo venceu por 2 a 1, gols de Amaury e Dada Maravilha, com o Rei Pele descontando para o Brasil. Desde entao, a Selecao passou a evitar jogos contra times brasileiros.Em 1971, o Galo se sagrou novamente Campeao Nacional ao vencer a primeira edicao do atual Campeonato Brasileiro. A escrita continuou em 1992 com a conquista continental da primeira Copa Conmebol, competicao equivalente a Copa da UEFA..Nos ultimos anos, o Atletico vem se modernizando e, com as obras realizadas na Cidade do Galo, ja e um dos clubes mundiais com maior estrutura para futebol profissional e de base.Fundadores - Aleixanor Alves Pereira, Antonio Antunes Filho, Augusto Soares, Benjamim Moss Filho, Carlos Maciel, Eurico Catao, Francisco Monteiro, Hugo Fracarolli, Humberto Moreira, Horacio Machado, Joao Barbosa Sobrinho, Jorge Dias Pena, Jose Soares Alves, Julio Menezes Mello, Leonidas Fulgencio, Margival Mendes Leal, Mario Neves, Mario Lott, Mario Toledo, Mauro Brochado, Raul Fracarolli e Sinval Moreira.O Clube Atletico Mineiro e a equipe que mais conquistou titulos no futebol brasileiro durante o seculo XX. O titulo de vencedor do seculo veio a publico apos levantamento realizado pela principal publicacao especializada em futebol no Brasil, a revista Placar, em novembro de 2007.A historia do maior vencedor do futebol brasileiro e marcada por grandes conquistas. Em nivel internacional, destacam-se o bicampeonato da Copa Conmebol (1992/97), o Torneio de Paris (1982 - Franca)
- 1o Campeao Brasileiro1978 - Campeao dos Campeoes do Brasil1977 - Vice-Campeao Brasileiro (Invicto)1980 - Vice-Campeao Brasileiro1999 - Vice-Campeao Brasileiro2006 - Campeao Brasileiro da Serie BTorneiro e tacas internacionais1929 - Campeao da Taca Belo Horizonte (Contra o Victoria de Setubal, entao Campeao Portugues - Primeira Taca Internacional de Minas Gerais)1950 - Campeao do Gelo1972 - Campeao do Torneio de Leon (Mexico)1976 - Campeao do Torneio Conde de Fenosa (Espanha)1977 - Campeao do Torneio de Vigo (Espanha)1980 - Campeao do Torneio Costa do Sol (Espanha)1982 - Campeao do Torneio de Paris (Franca)1982 - Campeao do Torneio de Bilbao (Espanha)1983 - Campeao do Torneio de Berna (Suica)1984 - Campeao do Torneio de Amsterda (Holanda)1990 - Campeao do Torneio de Cadiz (Espanha)1990 - Campeao do Torneio Ramon de Carranza (Espanha)1992 - Campeao da Copa Conmebol1997 - Campeao da Copa Centenario de Belo Horizonte1997 - Bicampeao da Copa Conmebol1999 - Campeao da Taca Millenium (Estados Unidos)1999 - Campeao da Three Continent`s Cup (Taca dos Tres Continentes)
Veja a coletiva de imprensa de Dunga apos o jogo contra a selecao da Costa do Marfim em video, veja tambem outros artigos da Copa do Mundo de 2010 e da Selecao Brasileira.Sugiro tambem que veja os artigos sobre a Historia do Futebol. Goleiro segue tratamento para saber se tera condicoes de trabalhar normalmente com o restante dos companheiros. De volta ao convivio: Julio Cesar corre no Hotel Fairway ao lado do reserva Gomes (Foto: AFP) Nos ultimos dias, Julio Cesar fez trabalhos leves com o preparador de goleiros Wendel Ramalho e com o fisioterapeuta Odir de Souza. A expectativa e que o jogador volte a participar das atividades desta quinta-feira, na Randburg High School, e tenha condicoes de entrar em campo na estreia da selecao brasileira na Copa, contra a Coreia do Norte, no dia 15, em Joanesburgo. Representantes da Fifa chegaram cedo a concentracao para colher material dos atletas. A tarde tem treinamento fisico no Randpark Golf ClubOito jogadores da selecao brasileira tiveram de acordar mais cedo nesta quarta-feira para o exame antidoping da Fifa. Os representantes da entidade chegaram ao hotel onde esta concentrada a selecao brasileira as 6h (1h de Brasilia). Normalmente, esses exames sao feitos de surpresa, justamente como parte do processo antidoping. Foram sorteados para a coleta de sangue Gilberto, Kleberson, Elano, Juan, Luis Fabiano, Maicon, Julio Cesar e Gomes. Todo o processo foi acompanhado de perto pelos medicos Jose Luiz Runco e Serafim Borges, chefes do departamento medico brasileiro. Depois de ter o dia livre na terca-feira, os jogadores da selecao brasileira voltam as atividades na tarde desta quarta. Mas eles farao apenas um treinamento fisico nas dependencias do Randpark Golf Club, ao lado do hotel.Por GLOBOESPORTE.COM Direto de Joanesburgo, Africa do Sul No segundo jogo historico do Brasil na copa do mundo da Africa do Sul, o Brasil jogou bem e venceu por 3 a 1 a selecao africana da Costa do Marfim.Veja os gols em video.O site da Fifa resumiu o jogo da seguinte forma:Nas oitavas, com o goleador de voltaLuis Fabiano, que nao marcava ha seis jogos com a Selecao, encerra jejum com estilo: marca dois belos gols na vitoria por 3 a 1 sobre a Costa do Marfim e garante a equipe de Dunga na proxima fase. Veja o Resumo Veja quais sao as selecoes europeias participantes da Copa do Mundo da Africa do Sul, em 2010, e como elas se classificaram. Veja tambem outros artigos da Copa do Mundo de 2010 e tambem sobre a Historia do Futebol. Franca Data da classificacao: 18 de novembro Como se classificou: Ficou em segundo lugar no grupo da Servia e, na repescagem levou a vaga gracas a um erro clamoroso da arbitragem Participacoes anteriores: 12 1930, 1934, 1938, 1954, 1958, 1966, 1978, 1982, 1986, 1998, 2002 e 2006 Melhor resultado: campea em 1998 Grecia Data da classificacao: 18 de novembro Como se classificou: Ficou em segundo lugar em um grupo facil e derrotou a favorita Ucrania na repescagem Participacoes anteriores: 1 1994 Melhor resultado: primeira fase em 1994 Portugal Data da classificacao: 18
de novembro Como se classificou: Deu uma arrancada espetacular nas ultimas rodadas, ficou em segundo no grupo e venceu a Bosnia duas vezes na repescagem Participacoes anteriores: 4 1966, 1986, 2002 e 2006 Melhor resultado: terceiro lugar em 1966 Eslovenia Data da classificacao: 18 de novembro Como se classificou: Passou por um grupo complicado, que tinha a Republica Tcheca, e na repescagem bateu a favorita Russia Participacoes anteriores: 1 2002 Melhor resultado: primeira fase em 2002 Eslovaquia Data da classificacao: 14 de outubro Como se classificou: Se impos em um grupo equilibrado, que tinha a Republica Tcheca, e, pela primeira vez, vai sozinha para a Copa do Mundo. Participacoes anteriores: 8 1934, 1938, 1954, 1958, 1962, 1970, 1982 e 1990 (a Fifa considera que tanto Eslovaquia quanto Republica Tcheca sao herdeiras da Tchecoslovaquia) Melhor resultado: vice-campea em 1934 e 1962 (como Tchecoslovaquia) Suica Data da classificacao: 14 de outubro Como se classificou: Fez boa campanha no grupo mais fraco da Europa e garantiu a vaga apos um empate em casa com Israel. Participacoes anteriores: 8 1934, 1938, 1950, 1954, 1962, 1966, 1994 e 2006 Melhor resultado: quartas de final em 1934, 1938 e 1954 Italia Data da classificacao: 10 de outubro Como se classificou: A Irlanda foi a unica adversaria dos tetracampeoes mundiais no Grupo 8. A classificacao foi conseguida com seis vitorias e tres empates, nenhum grande drama. Participacoes anteriores: 16 1934, 1938, 1950, 1954, 1962, 1966, 1970, 1974, 1978, 1982, 1986, 1990, 1994, 1998, 2002, 2006 Melhor resultado: campea em 1934, 1938, 1982 e 2006 Servia Data da classificacao: 10 de outubro Como se classificou: Na pratica, a Franca foi a unica adversaria dos servios no Grupo 7. Mas, gracas as escorregadas dos campeoes de 1998, a Servia conseguiu a vaga direta, mesmo sem ter vencido a Franca 1 empate e 1 derrota. Participacoes anteriores: 10 (incluindo participacoes como Iugoslavia) 1930, 1950, 1954, 1958, 1962, 1974, 1982, 1990, 1998 e 2006 Melhor resultado: terceira colocada em 1930 Dinamarca Data da classificacao: 10 de outubro Como se classificou: A Dinamarca teve surpreendente facilidade para se classificar para a Copa do Mundo depois da ausencia em 2002. Liderou com autoridade um grupo que tinha ainda as fortes equipes de Suecia e Portugal. Participacoes anteriores: 3 1986, 1998 e 2002 Melhor resultado: quartas de final em 1998 Alemanha Data da classificacao: 10 de outubro Como se classificou: Fez uma disputa emocionante com a Russia no Grupo 4. Na partida decisiva, derrotou os russos, fora de casa por 1 a 0. Disputara sua 17a Copa, a 14a consecutiva. Participacoes anteriores: 16 1934, 1938, 1954, 1958, 1962, 1966, 1970, 1974, 1978, 1982, 1986, 1990, 1994, 1998, 2002, 2006 Melhor resultado: campea em 1954, 1974 e 1990 Espanha Data da classificacao: 9 de setembro Como se classificou: Com oito vitorias nas oito primeiras partidas, 21 gols marcados e 2 sofridos, a Espanha, campea Europeia, vai a Africa do Sul tentando ficar entre os quatro primeiros depois de 60 anos. No jogo decisivo, derrotou a Estonia por 3 a 0. Participacoes anteriores: 12 1934, 1950, 1962, 1966,
1978, 1982, 1986, 1990, 1994, 1998, 2002, 2006 Melhor resultado: quarta colocada em 1950 Inglaterra Data da classificacao: 9 de setembro Como se classificou: Fez uma campanha perfeita, com oito vitorias nos oito primeiros jogos. Na partida decisiva, derrotou a Croacia, que a impediu de disputar a Eurocopa de 2008, por 5 a 1. Participacoes anteriores: 12 1950, 1954, 1958, 1962, 1966, 1970, 1982, 1986, 1990, 1998, 2002, 2006 Melhor resultado: campea em 1966 Holanda Data da classificacao: 6 de junho Como se classificou: Nao teve dificuldades e levou a vaga com sete vitorias seguidas contra Escocia, Macedonia, Noruega e Islandia. Participacoes anteriores: 8 1934, 1938, 1974, 1978, 1990, 1994, 1998, 2006 Melhor resultado: vice-campea em 74 e 78
Kaka bate bola com dois meninos de SowetoIsilles e Milhikitu ganharam o dia no Dobsonville Stadium (CBF.com.br) 03/06/2010 18h41CBF Ilias Isilles e Milhikitu sao dois meninos sul-africanos que moram - e gostam - no bairro de Soweto.Ilias tem 14 anos e joga em um time do bairro de zagueiro.Milhikitu tem 13 anos, tambem e zagueiro, e joga no time da escola.Os dois faziam parte do grupo de gandulas que trabalharam nesta quinta-feira no Dobsonville Stadium, onde a Selecao Brasileira treinou.Quase ao final do treino, os dois tiveram uma surpresa. Kaka caminhou em direcao aos meninos, bateu bola com eles e ainda cumprimentou-os carinhosamente na despedida.Os meninos pareciam nao acreditar. Milhikitu garante que sonhou em viver um dia como esse.- Sempre sonhei em conhecer um jogador famoso. E foi o Kaka, que e o meu idoloKaka e o menino Milhikitu durante o treino do Brasil em Soweto Quando aportou em 1894 no Brasil, com duas bolas de futebol embaixo do braco, aquele jovem de nome ingles, mas nascido em Sao Paulo, nao poderia imaginar o quanto influenciaria um pais inteiro ao trazer um esporte que passou a ser, alguns anos depois, uma questao de vida ou morte para os seus habitantes.Aos 20 anos, Charles Miller, filho de um escoces com uma inglesa, retornava da Inglaterra onde havia estudado e aprendido tambem a ser um eximio centroavante, com passagem pelo Southampton Football Club. Apaixonado pelo esporte, alem das bolas oficiais trouxe tambem uma bomba para enche-las, um livro de regras e dois jogos de uniformes. Com isso, acabou personificando a figura do introdutor do futebol do Brasil.Charles Miller faleceu no dia 30 de junho de 1953, ha 52 anos, mas seu legado ainda impressiona pela dimensao que o esporte atingiu no Brasil.Nascido em um pais e educado no outro, ele nunca pertenceu a nenhum dos dois.O que muitos desconhecem e que Charles Miller tambem foi um grande jogador. Alias, ele estava presente na primeira partida de futebol realizada no Brasil, em 1895, na Varzea do Carmo em Sao Paulo, entre Sao Paulo Railway e Companhia de Gas, vencida pelo primeiro time por 4 a 2.Charles Miller foi um excelente jogador, e certamente teria se tornado um jogador profissional. Entretanto, ele acreditava apaixonadamente que o profissionalismo iria destruir o futebol.Charles nao gostava de um sistema em que as pessoas fossem pagas para jogar, e tinha a crenca que voce deveria atuar por amor e nao por dinheiro.A maior parte das pessoas na Inglaterra nao sabe nada a respeito de Charles Miller, e nao tem ideia da sua ligacao com o futebol no Brasil. Para um pais pentacampeao mundial de futebol, nao e facil imaginar o que aconteceria se aquele jovem de 20 anos nao tivesse retornado ao Brasil. Hoje, mais de 100 anos e cinco estrelas no peito depois, nossa trajetoria nao permite pensar em uma historia diferente. Termos culinarios- Cores das pranchas de corteVermelhaCarne cruaverdeVegetaisazulFrutos do marbegeassadosamarelaAvesbrancalaticinios Pontos de coccao PontoTemperatura internaToqueBleu50 a 55CMuito macioMal passada55 a 60CMacioAo ponto60 a 65CLevemente firmeBem passada65 a 74CFirme A POINT: ponto no qual a carne se encontra
com risoto e champignons. DEMI-GLACE( demi glac): molho basico quente DEMI-GLACE: molho feito com partes iguais de molho espanhol e fundo escuro, reduzido a metade. DOULLE ( Duie): bico de saco de confeitar DOUXELLE ( duxeie): composicao de champignons e chalotes picados, cozidos na manteiga DUCHESE: Pure de batata com gema de ovos. EAU DE VIE ( o de vi): aguardente EMINCER ( emence): cortar em tiras finas. EMULSAO: mistura entre dois liquidos que normalmente nao se misturam, sendo o mais comum a agua e o oleo. A emulsao e um processo que deve ser feito mexendo-se rapidamente o liquido, adicionando-se a gordura gota a gota ou em fio fino. Como exemplo de emulsoes podemos citar maionese, molho holandes, vinagretes, etc. ENTRECOTE ( antrekot): corte do contrafile (entre as costas) ENTRECOTE: corte tambem chamado de noix ou contrafile da costela. ENTREE ( antre): entrada; ingles: prato principal- Apretizer- entrada em ingles ENTREMETS ( antreme): guarnicoes (sobremesa) termo antigo ESCALFAR: E cozinhar alimentos lentamente em liquido com adicao de acido em baixas temperaturas. O acido (normalmente vinagre) acelera a coccao da proteina alem de intensificar o sabor. Adequado para a coccao de proteinas mais sensiveis como a dos pescados, ovos, frutas e vegetais. ESCALFAR: Tecnica de coccao de calor umido. Designa a ferver comestiveis sem ferve-los. Na verdade, neste metodo o item cozinha o tempo todo numa temperatura proxima a da fervura, sem que, no entanto, atinja a ebulicao. Na agua para escalfar sao geralmente adicionados vinagres ou outro acido, que ajudam na aglutinacao das proteinas e dao sabor ao item. ESCALOPE ( eckalop): corte de carne geralmente do file mignon. ESCUMAR: ato de retirar a escuma que se forma na superficie dos liquidos ESPESSANTE: Substancia que aumenta a viscosidade de um alimento, ou seja, servem para dar corpo a molhos, sopas, cremes, cozidos, etc. ETAMINE ( etamine): tecido utilizado para coar. Etamine: Pano branco de algodao usado para o Sachet depices. FARCE ( farc): recheio ingles: forcemeat FLAGEOLET: Tipo de feijao branco, ainda verde. FLAMBAR: palavra de origem francesa que designa queimar com fogo o alcool da bebida que foi adicionada a uma preparacao. FLAMBEE: ( flambe ) Maneira de adicionar, licor ou conhaque em alimentos levados em fogareiro proprio. FLEURONS: ( fleron) Meia Lua feita de massa folhada e assada. FOND (fon) : fundo FONDANT: Glace de acucar cozido FONDES DE VEAU BLANC: Caldo branco de vitela FONDUE ( fondu): producao culinaria FONDUE DE FROMAGE: ( fondu de fromaj )Prato feito a base de queijo e vinho branco. FORK TENDER: termo utilizado para verificar se o alimento esta macio ao se introduzir um garfo no mesmo. FOURCHETTE: (furchet) Garfo FRITAR (em frigideira): metodo similar a fritura por imersao, diferindo apenas na quantidade de gordura e no tipo de panela utilizado. Na fritura em frigideira usa-se pouca gordura e esta deve cobrir apenas a metade do alimento, sendo virado no meio do processo. FRITAR (por imersao): e cozinhar um alimento em gordura quente propria para resistir a altas temperaturas. A fritura por imersao exige que o alimento seja completamente submerso em gordura,
em geral. Com o uso de fritadeira. Produtos fritos por imersao podem ser cobertos por algum tipo de empanamento, que agrega cor e crocancia ao produto final, alem de proteger o alimento. Os pedacos devem ser pequenos e uniformes para que cozinhem rapida e completamente e fiquem todos prontos ao mesmo tempo. A temperatura ideal para esse procedimento e de aproximadamente 180C. FROMAGE: (fromaj) Queijo FRUITS DE MER (frui de mer): frutos do mar ( moluscos, crustaceos, algas) FUMER (fume): defumar ( metodo de preservacao ancestral) FUMET (fume): fundo de peixe FUMET DE POISSON: ( fume de puacon )Caldo concentrado de peixe GALANTINE ( galantine) balotine- em forma de bola.Pele de aux. Ou papel filme recheados c/ carnes, ligacoes, temperos cozidos lentamente, se assado chama-se dadine ( dodina) GANACHE ( ganach): calda de chocolate (1p/ calda de chocolate) (11/2 p/ creme de leite) GATEAU: ( gato)Bolos GELEE (gele)- (1- fundo em estado gelatinosos, solidificado, apos resfriamento.) (2- frutas cozidas em calda.) (3- leguminosas e cereais cozidos, reduzidos a pasta.) GENOISE (jenua): massa basica de confeitaria ( pao-de-lo) GLACE DE VIANDE (glac de viand): caldo reduzido de carne vitela GRATINAR: Gratin e um prato que e coberto com queijo ou farinha de rosca misturada com manteiga e aquecido em forno alto ou em salamandra ate que a superficie fique dourada e crocante. O termo gratinar refere-se a qualquer preparacao feita desta forma. GRATINER (gratine) : gratinar GRELHAR: fonte de calor esta situada na parte inferior do equipamento, abaixo do alimento. Metodo de coccao e feito por conducao e irradiacao e os sucos da carne tendem a manter-se no interior da peca. O objetivo de se grelhar carnes e obter uma producao crocante por fora e umida por dentro. E importante lembrar que quanto maior for a peca de carne, mais longe deve estar do fogo, para que cozinhe devagar e nao perca seu sabor. Pontos de coccao GRENADIN ( grenaden): medalhoes de carne de 6 a 7 cm, originalmente era feito so de vitela GRIL: (gril) grelha GRILLER: (griie) Processo de coccao (cozer alimentos condimentados e oleados, sobre chapa quente.) GUERIDON ( gheridon) Mesa auxiliar para servir a inglesa indireta (Servico de sala) GUISADO: e semelhante ao braseado, diferindo apenas no tamanho do ingrediente a ser preparado, que deve ser em pedacos pequenos. O guisado possibilita a coccao de mais de um ingrediente. A quantidade de liquido e maior, e o alimento cozido e servido com o proprio molho, sem coar. HORS- DOEUVRE ( hordevr): entradas (frias ou quentes). INFUSION ( enfusion); infusao, bebida proveniente da infusao de ervas e agua quente-fervente. JARRET: Parte da perna situada atras da articulacao do joelho. Lugar onde se dobra a perna traseira dos quadrupedes. JULIENNE ( juliene); tipo de corte em bastoes compridos JUS LIE: Trata-se do mesmo significado de jus, ou seja, o suco da carne, mas difere do jus por conter tambem amido, utilizado para dar corpo ao molho. JUS( ju): palavra francesa para suco, que pode se referir a suco de fruta ou legume, ou no caso da gastronomia, ao suco despendido da
eliminada pelo processo da evaporacao. REFOGAR: Metodo que consiste em saltear um alimento em pouca gordura e finalizar sua coccao atraves da adicao de pouco liquido, tampando entao a panela e formando um ambiente de vapor que finalizara a coccao. REMOUILLAGE: fundo feito com ossos que ja foram usados pra o preparo de um fundo. E mais fraco do que um fundo de primeira qualidade. RIS ( ri): timo de boi ( glandula (amigdalas ) muito apreciada) RISSOLES (ricol): pequenos pasteis de nomes diversos, recheios variados, fritos ou assados. RIZ (riz): arroz ROUX (ru): Tipo de manteiga , proporcoes variaveis de acordo com a utilizacao. Gordura + Farinha. ROUX: Mistura de gordura e farinha que depois de iniciada a coccao, em fogo baixo, e usada para espessar misturas tais como sopas e molhos. A tres tipos de roux: branco, amarelo e escuro. A cor e o sabor sao determinados pelo tempo de coccao. Tanto o roux branco quanto o roux amarelo sao feitas com manteiga e sao cozidos ate que comecem a ficar bege e amarelo palido respectivamente. Ambos sao usados para espessar creme, molhos brancos e sopas claras, Com sabor mais apurado, roux escuro, pode ser feito com manteiga, gordura liquida ou gordura de porco. O roux escuro e cozido ate obter uma coloracao de marrom dourada (desprende cheiro de amendoa) e e usado para enriquecer sopas escuras e molhos, principalmente pratos da cozinha Cajun e Creole. SABLE (cable) Massa de torta doce SACHET DEPICES (cachedeepic) saquinhos contendo aromaticos ( sala, pimenta do reino, tomilho) SAIGNANT: ponto no qual a carne encontra-se mal passada (temperatura em torno de 50C a 52C). SAINT-EMILION- Regiao francesa produtora de vinho do proprio nome. SALPICON (salpicon): alimentos cortados em tiras ligadas # frio. SALTEAR: metodo rapido, realizado em altas temperaturas e com uso de pouca gordura. Os alimentos devem ser naturalmente macios ou terem sidos branqueados previamente. Devem ser salteados aos poucos para que a coccao se de em alta temperatura e mexidos constantemente. SAUCE (coce): molho. SAUCE A LABRICOT: Molho de damasco. SAUMURE (comur): salmora, solucao de sal marinho, acucar, salitre. SAUTER: Saltear alimentos em manteiga, na frigideira de base baixa e fundo SAUTESE: panela comprida e com os lados curvados um pouco mais altos que as frigideiras comuns. Normalmente sao feitas de aco inox e seu fundo pode ser composto por ferro, aluminio ou cobre. Como o nome sugere a sautese e propria para dourar e cozinhar eficientemente carnes e uma variedade de outras producoes. SAUTEUSE, SAUTOIR (cotez): tipo de panela (sautese); Frigideira. SAUTOIR: utensilio em forma intermediaria entre uma sautese e uma panela comum. Por ter suas laterais mais altas que uma sautese, normalmente e usada para frituras em imersao parcial. SELAR: O processo de selar um alimento consiste em formar uma crosta dourada que impeca a saida de liquidos do interior do mesmo. Este processo pode ser feito em frigideira bem quente (salteado, grelhado) ou forno (assado) e e utilizado para garantir a suculencia do alimento para que o mesmo nao resseque durante o processo de coccao. SEMOLINA: Grao duro mais