A gastronomia funcional ingressou nosmeus estudos ha pouco tempo. Ela compoe uma nova proposta alimentar, isto e,uma releitura gastronomica. E um processo em que existe a preocupacaonutricional a partir do conhecimento cientifico, da composicao dos alimentos (commicro, macronutientes e substancias bioativas), do cuidado com as tecnicas depreparo, utensilios e materiais utilizados no preparo dos alimentos e, osaspectos culturais associados ao ato de se alimentar. Ou seja, uma sinergia daarte de cozinhar, do prazer de comer e da transformacao das preparacoes levandoem conta o ponto de vista nutricional. Parece-me, de certo modo, que e voltaraos ditos da Idade Media quando se comia para viver ao inves de viver paracomer.Bom, iniciei o curso por variosmotivos: porque gosto de estudar, tenho curiosidade sobre as coisas e, entendoque a culinaria (que e uma parte da gastronomia), antes de ser a arte decozinhar, e uma forma de carinho, de preocupacao e de demonstracao de amor.Digo isso por conta de que, quando estou dedicada a tal atividade, me percebo, a cadaprato que faco e (re)invento, pensando tanto nos ingredientes e suas agregacoes,como nas pessoas para as quais eu cozinho...sera que vao gostar, se o resultadoos fara feliz, se fara bem para a sua saude....enfim.Mas, preciso confessar que iniciei ocurso nao esperando grandes novidades agregadoras ao meu conteudo culinario. Semprepensei que sabia muito de cozinha, porque ha anos me dedico a experiencias,pesquisa e a conhecer novas receitas.... E, na realidade, percebi mais uma vezque a gente sempre aprende coisas novas quando resolve se dedicar a estudos,mesmo daqueles assuntos que acreditamos ter uma base valorosa. Depois da primeira pagina, naoconsegui parar tao facilmente de ler o que as apostilas me contavam. Comeceia ver que nao reparava com clareza na grandeza da culinaria como uma inegavelexpressao da condicao humana, desde a pre-historia ate os dias de hoje. Pareipara imaginar um punhado de graos nas maos e visualizar (tentar) o poder quetais graos tiveram e tem para a vida e, o que representaram na evolucao doshomens ate os dias de hoje.... Li e percebi o trigo e suas utilizacoes como abase da vida... Esquisito...surpeendente...poderoso!Por isso, nesse texto de hoje, onovo conceito de gastronomia faz uma breve viagem da relacao do homem e dotrigo: o homem com o pao e a cerveja. Uma evolucao com ganhos e perdas.A Historia conta a descoberta dofogo, a feitura de mingaus com o trigo, o acaso da fermentacao do mingauaquecido no fogo....a criacao da cerveja, uma bebida de idade tao velha como opao. Nao ha dados precisos de quem veio primeiro: o pao ou a cerveja. Tanto umcomo o outro parecem ter surgido na mesma epoca. Sabe-se, contudo, com certeza,que quem controlava os graos era quem detinha o poder. Isso e facil imaginar!!!Relatam os livros muitas historiassobre a cerveja e o pao e, como eles foram, em certa medida, transformando eformando as sociedades. No Egito antigo, grandes cervejarias produziam talliquido/alimento confiavel (ja que a agua dos riachos era incerta), que serviatambem como pagamento aos construtores das piramides. A cerveja era uma moedaimportante! Ja, para o Imperio Romano, o trigo tinha no pao o seu simbolo dealimento preferido