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vespera, picados e moidos 200 g de carne moida 1/2 xicara (cha) de arroz 1 colher (sopa) de pinhoezinhos 1 colher (sopa) de manteiga pimenta siria sal Modo de Fazer: Limpe e tempere a galinha na vespera. Prepare o recheio refogando os miudos na manteiga. Junte a carne, o arroz, os pinhoezinhos, sal, pimenta siria e um pouco de agua quente. Deixe cozinhando por pouco tempo. Recheie a galinha, deixando uma folga para o crescimento do arroz. Feche a galinha, costurando a abertura e perfurando com um espeto para que o recheio fique bem cozido. Ponha a galinha recheada num caldeirao cheio de agua e leve ao fogo. Quando estiver quase cozida, junte 1 pauzinho de canela e prossiga com o cozimento por mais 10 minutos. Tire a galinha do caldeirao, unte com manteiga e tempere com o sal e a pimenta siria. Coloque a galinha numa assadeira, tambem untada com a manteiga, e leve ao forno ate dourar. Antes de servir, tire os fios da costura e corte a galinha pelas juntas. Sirva acompanhada de coalhada fresca. 38 HERICE Ingredientes: 1 kg de costela ou perna de carneiro 3 xicaras (cha) de trigo inteiro descascado 2 pauzinhos de canela 1 colher (sopa) de manteiga quente canela em po sal Modo de Fazer: Ferva a costela ou a perna de carneiro numa panela com agua. A seguir, escorra a agua, coloque agua limpa e de nova fervura. No momento em que ferver, junte o trigo (bem lavado e deixado de molho de vespera). Cozinhe com sal em fogo brando. Quando estiver quase cozido, acrescente os paus de canela. Depois de cozido, bata com uma colher de pau, tirando os ossos da carne. Despeje numa sopeira, regue com manteiga quente e polvilhe canela em po. 39 HOMSIE Ingredientes: 1 galinha gorda em pedacos 3 xicaras (cha) de trigo inteiro descascado 1 pauzinho de canela 1 colher (sopa) de manteiga quente canela em po sal Modo de Fazer: Ferva os pedacos de galinha gorda em agua, sal e canela. Quando a galinha estiver macia, junte o trigo inteiro descascado e deixe cozinhar em fogo brando, sem mexer. Verifique a consistencia do caldo; se houver necessidade, acrescente agua e deixe cozinhando. Antes de tirar do fogo, bata com uma colher de pau, retirando os ossos da galinha. Despeje numa sopeira, regando com a manteiga quente e polvilhando com canela em po. 40 IAKNA Ingredientes: 1 xicara (cha) de grao-de-bico 1 galinha cortada em pedacos 4 cebolas grandes cortadas em quatro 1 cebola pequena picada 2 graos de pimenta doce 1 pauzinho de canela sal Modo de Fazer: Cozinhe o grao-de-bico junto com a galinha. Enquanto isso, refogue as cebolas grandes na manteiga. Depois, junte a galinha e a cebola pequena, temperado com sal, pimenta doce e canela. Acrescente o grao-de-bico (sem casca) e cubra com o proprio caldo. Deixe ferver ate que tudo fique bem cozido. Sirva com arroz sirio.41 KEUFTA Ingredientes: 1/2 kg de batata 700 g de file de peixe 2 cebolas 3 ovos 1 maco de salsa picado 80 g de uvas-passas
1 xicara (cha) de arroz 1 colher (sopa) de manteiga 50 g de amendoas cortadas em fatias pimenta siria oleo de girassol sal Modo de Fazer: Cozinhe as batatas em agua e sal durante 25 minutos. Retire, escorra e deixe esfriar. Limpe os files de peixe e moa-os. Amasse bem as batatas. Coloque numa tigela o peixe e a batata e misture bem. A seguir junte as cebolas raladas e os ovos. Tempere com o sal e a pimenta siria a gosto. Polvilhe com a salsa e mexa bem. Tampe a tigela e leve a geladeira, forme pequenas almondegas e frite numa frigideira com bastante oleo. Tire do fogo e coloque-as sobre papel absorvente. Mantenha aquecido. A parte, deixe a uva-passa de molho em agua quente. Leve ao fogo uma panela com agua e sal. Cozinhe o arroz. Retire e escorra. Junte 1 colher (sopa) rasa de manteiga, a uva-passa e as amendoas. Coloque o arroz no meio de um prato redondo. Ao redor, distribua as almondegas. 42 MUDARDARA Ingredientes: 2 xicaras rasas (cha) de lentilha 2 cebolas grandes cortadas ao longo 1 xicara (cha) de azeite 2 xicaras rasas (cha) de arroz 7 xicaras (cha) de agua Modo de Fazer: Lave a lentilha e coloque na agua para cozinhar. Frite as cebolas no azeite, em fogo brando, e va mexendo ate ficarem quase douradas. A seguir, despeje todo o azeite e metade da cebola na panela de lentilha. Tempere com sal e deixe tudo cozinhando. Enquanto isso, escolha e lave o arroz. Deixe-o de molho, em agua bem quente. Coe a lentilha. Quando estiver cozida, junte o arroz e 5 xicaras de caldo coado (2 1/2 xicaras de agua fervente para cada xicara de arroz). Misture o arroz com a lentilha e prove o caldo. Deixe cozinhar em fogo brando, sem mexer. Antes que toda a agua seque, o arroz deve estar cozido (solto, fofo e mais umido que o arroz sirio). Sirva morno, espalhando metade da cebola frita sobre a lentilha. 43 MUFARQUE Ingredientes: 3 ou 4 abobrinhas raspadas e cortadas em quadrados 1 cebola grande cortada em quadradinhos 2 colheres (sopa) de manteiga 2 ou 3 ovos pimenta siria Modo de Fazer: Doure a cebola na manteiga. Junte a abobrinha e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada. De vez em quando, mexa a mistura. Quando estiver bem cozida, quebre os ovos por cima e tempere com a pimenta siria. Tampe a panela por alguns minutos e volte a mexer para que os ovos se misturem a abobrinha. Deixe completar o cozimento em fogo brando. A mesma receita pode ser feita com berinjelas.44 MUFARQUE COM CARNE Ingredientes: 250 g de carne macia 3 a 4 abobrinhas raspadas e cortadas em rodelas 1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de manteiga 2 ou 3 ovos Modo de Fazer: Moa a carne. Doure a cebola na manteiga e junte a carne para refogar. A seguir, junte as abobrinhas, mexendo sempre. Quando estiver bem misturado, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Antes que a abobrinha esteja cozida,
quebre os ovos sobre a mistura e deixe completar o cozimento.45 PEIXE TAGEM Ingredientes: 2 kg de pescada de bom tamanho 2 cebolas grandes cortadas finas nozes partidas suco de limao pimenta siria sal Molho: 3 colheres (sopa) de oleo de gergelim 2 dentes de alho picados vinagre agua sal Modo de Fazer: Limpe, lave e tempere o peixe. Deixe-o no refrigerador. Depois, escorra o tempero, enxugue o peixe e corte-o em postas. Leve as postas para fritar numa frigideira com azeite quente. A seguir, arrume as postas numa travessa em uma so camada. Em outra frigideira, coloque um pouco de azeite da fritura do peixe e doure as cebolas, em fogo brando. Despeje um pouco de agua sobre as cebolas e deixe-as fritar mais alguns minutos. Jogue as cebolas sobre o peixe. Para fazer o molho, misture o oleo de gergelim com o sal e o alho, e va acrescentando agua ate esbranquicar. Finalmente, junte o vinagre. Regue, entao o peixe com o molho. Circunde com as nozes e leve ao forno por 10 minutos.46 ABLAMA Ingredientes 12 abobrinhas miudas 250 g de carne cozida cortada em fatias 6 tomates maduros cortados em rodelas manteiga Recheio: 1/2 kg de alcatra moida 3/4 de xicara (cha) de arroz 1 colher (sobremesa) de manteiga 1/2 concha de caldo de musculo pimenta siria sal Modo de Fazer Prepare o recheio misturando bem a carne moida, o arroz e a manteiga. Tempere com sal e pimenta siria a gosto. Aos poucos, acrescente o caldo de musculo. Isto pronto, lave as abobrinhas, corte as pontas e retire a polpa com uma faca. Recheie e leve as abobrinhas para fritar na manteiga, virando-as de vez em quando, para que fiquem coradas por igual. Numa peneira funda, forrada de papel absorvente, coloque as abobrinhas em pe, quando ja estiverem fritas. A parte, forre uma panela com a carne fatiada e as rodelas de tomates, arrume as abobrinhas por cima. Acrescente o calda de carne e leve ao fogo brando, ate que o molho engrosse. Sirva acompanhado de arroz sirio.47 ALCACHOFRAS NA LARANJA Ingredientes 6 alcachofras 1/2 kg de carne gorda moida pimenta doce pinhoes pequenos suco de 1 laranja azeda sal Modo de Fazer Lave e cozinhe as alcachofras. Depois, tire os pelinhos das alcachofras e refogue-as na manteiga. Recheie as alcachofras com a carne gorda refogada na manteiga e temperada com sal, pimenta doce e pinhoes. Junte as alcachofras um pouco de agua morna e o suco da laranja azeda. Deixe cozinhando em fogo brando ate secar o liquido.48 BAGOS ACEBOLADOS Ingredientes bagos de carneiro lavados e sem peles 2 cebolas pequenas cortadas em rodelas finas pimenta siria azeite sal Modo de Fazer Corte os bagos e tempere com pimenta siria, sal e azeite duas horas antes de leva-los ao fogo. Depois, frite os bagos numa frigideira e, no mesmo azeite, doure levemente as cebolas com uma colher de vinagre. Ao servir, cubra os bagos com as cebolas.49 CABRITO RECHEADO Ingredientes 5 kg de cabrito novo e gordo alho socado suco de limao pimenta siria sal Recheio:
1 1/2 kg de carne moida miudos de cabrito aferventados 2 1/2 xicaras (cha) de arroz 1 xicara (cha) de pinhoezinhos 1 xicara (cha) de amendoas sem pele Modo de Fazer Na vespera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc. Depois de limpo lave-o em agua fria. Abra-o, retire as visceras e torne a lavar em agua fria. Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta siria. Regue com limao. No dia seguinte, faca o recheio temperando a carne moida e os miudos, junte os pinhoezinhos e as amendoas. Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz. Acrescente um pouco de agua quente e deixe cozinhando por alguns minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em varios lugares com um espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeirao grande. Se a agua escurecer, va trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a propria gordura. Se for necessario, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca.50 CARNEIRO MARROQUINO Ingredientes 1 kg de carne de carneiro cortada em pedacos 3 colheres (sopa) de oleo 2 cebolas 4 tomates 1 maco de coentro 2 dentes de alho talos de aipo 150 g de azeitonas verdes 1 envelope de acafrao suco de 1 limao pimenta-do-reino sal Modo de Fazer Leve ao fogo a cebola picada com o oleo. Deixe dourar levemente e junte o carneiro. Deixe corar, mexendo com uma colher de pau. Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, o coentro e o alho cortados em fatias. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo brando durante 1 hora. Limpe e lave os talos de aipo. Corte-os em pedacos e cozinhe-os em agua e sal, durante 10 minutos. Retire os carocos das azeitonas e coloque-as numa panela pequena. Leve ao fogo com agua e cozinhe durante cinco minutos. Quando a carne estiver cozida, junte as azeitonas, o aipo e o acafrao. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos. Por ultimo, regue com o suco de limao, misture bem e tire do fogo. Sirva com arroz. 51 CONSERVA DE BERINJELAS RECHEADAS COM NOZES Ingredientes 12 berinjelas miudas 1 punhado de nozes 5 dentes de alho azeite sal Modo de Fazer Lave as berinjelas, corte os cabos e de uma fervura em agua e sal. Escorra e deixe esfriar. Enquanto isso, soque as nozes com os alhos e tempere com sal. De uns cortes nas berinjelas e recheie-as com essa mistura, sem tirar a polpa das mesmas. Arrume numa travessa funda, cubra com azeite e deixe curtindo, no minimo, durante 8 dias. 52 ENROLADO DE TAMARA Ingredientes 1 kg de farinha de trigo peneirada 2 xicaras (cha) de manteiga 1 colher (cha) de erva-doce moida 1 colher (cha) de malabe moido 2 colheres (cafe) de fermento ingles Recheio: 700 g de tamaras sem caroco, moidas na maquina (peca fina) 1 colher (cafe) de azeite 2 colheres (sopa) de acucar 1/2 xicara (cha)
de leite Modo de Fazer Misture a farinha de trigo com a manteiga, acrescente a erva-doce, o malabe e o fermento (a massa fica meio dura). Deixe a massa descansar durante 10 minutos. Prepare o recheio misturando as tamaras com o leite, o azeite e o acucar. Leve ao fogo brando e mexa ate ligar. Quando estiver pronto, abra a massa na espessura de 1 1/2 cm, espalhe o recheio por cima e enrole, completando duas voltas. Enfeite com cortes enviesados. Corte em pedacos iguais de 3 cm e leve ao forno brando numa assadeira untada com manteiga. Sirva pulverizado com acucar. 53 FAVAS MUDAMAS Ingredientes 1 kg de fava seca 1 dente de alho socado salsa e cebolinha verdes picadas suco de 1 limao azeite sal Modo de Fazer Ferva as favas inteiras e descasque-as. Depois, tempere com a cebolinha e a salsa, o alho, o sal, o limao e o azeite. Ou, se preferir, apenas com sal a gosto. Sirva acompanhado de pao sirio. 54 FRANGO COM AMEIXAS Ingredientes 2 frangos 1/2 kg de ameixas secas 50 g de amendoas descascadas e fritas 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino 1 pitada de acafrao 2 paus de canela 2 cebolas picadas 1 colher (sopa) de canela em po 4 colheres (sopa) de mel 5 cebolas grandes 1 colher (sopa) de graos de gergelim grelhados 200 g de manteiga mel Modo de Fazer Corte o frango lavado em 8 pedacos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque o frango, a cebola, os paus de canela, a manteiga, uma colher (sopa) de mel, o acafrao, numa panela em fogo brando e deixe cozinhar 5 minutos. Junte 2 copos de agua e cubra com uma tampa. Deixe ferver em fogo brando, mais ou menos 30 minutos. Quando a carne estiver meio cozida, junte as 3 cebolas cortadas em rodelas finas e tempere com um pouco de sal e continue a deixar ferver. Depois que a carne estiver bem cozida junte a canela em po e o resto do mel. Mexa e deixe reduzir o molho. Ponha de molho as ameixas durante 1 hora. Cozinhe-as em agua e escorra-as. Frite-as com manteiga, mel e um pouco de canela. 55 GAMME E FATTI Ingredientes tripas e miudos de carneiro limpos e lavados alguns mocotos e uma cabeca de carneiro pao sirio torrado e cortado em pedacos coalhada fresca misturada com sal e alho socado amendoas e pinhoezinhos dourados na manteiga Recheio: 1kg de carne de carneiro moida 1 xicara (cha) de arroz pimenta siria pinhoezinhos sal Modo de Fazer Para limpar bem as tripas, lave-as com agua e sal virando varias vezes do avesso e esfregando durante uma semana e, a noite, deixando de molho em agua e sal. Depois disso, prepare o recheio misturando a carne de carneiro com o arroz, a pimenta, o sal e os pinhoezinhos, ate ligar. Recheie o bucho e as tripas finas. Costure. A parte, numa panela grande, coloque os mocotos e a cabeca de carneiro, e deixe-os fervendo em agua e sal. Se a agua ficar escura, troque-a por outra,
tambem fervente. Apos algum tempo, acrescente os miudos e as tripas. Passe o caldo, atraves de uma peneira, para outra panela. Tire a carne da cabeca do carneiro e dos mocotos e jogue-a na outra panela, junto com as tripas e os miudos. Arrume numa travessa grande o pao sirio, colocando sobre ele a carne picada com o caldo fervente e as tripas e miudos cortados. Cubra o prato com a coalhada e, por cima desta, coloque as amendoas e os pinhoezinhos. 56 MELUQUIE Ingredientes galhos de meluquie 1 galinha gorda 1 pedaco de musculo de vitela 1 pimentao (sem sementes) cortado em fatias 3 cebolas 5 dentes de alho socados com coentro manteiga Modo de Fazer De vespera, lave e seque muito bem os galhos da meluquie. Tire as folhas dos galhos e pique-as mais fino que couve. Cubra-as com um pano umido e guarde-as no refrigerador. Cozinhe a galinha e o musculo de vitela a seu gosto. Quanto estiverem cozidos, acrescente o pimentao e uma cebola inteira. A seguir, retire a galinha e o musculo, tirando os ossos da galinha. Coe o caldo e reserve. Enquanto isso, asse duas cebolas grandes no forno, ate que fiquem moles. Tire as cascas das cebolas e passe-as na maquina de moer. Junte o alho socado com coentro as cebolas. A seguir, despeje a cebola e o alho misturados, sobre um pouco de manteiga derretida bem quente. Refogue tudo e junte o caldo das carnes. Finalmente despeja a meluquie neste caldo. Deixe ferver, ate levantar espuma. Para servir, coloque os pedacos de vitela e galinha num prato fundo, o caldo de meluquie por cima e complementos de molho vinagrete, pao sirio torrado e cortado em pedacinhos, quibe na bandeja e arroz sirio. 57 MOLHO DE CAVIAR Ingredientes 6 fatias de pao 1/8 litro de leite 2 dentes de alho 150 g de caviar 4 colheres (sopa) de suco de limao 1/8 litro de azeite 1 copo de iogurte natural uma pitada de acucar pimenta-do-reino Modo de Fazer Corte as bordas das fatias de pao e coloque de molho no leite. Depois esprema bem o pao amolecido e coloque em uma tigela junto com o caviar (reserve um pouco para decorar), o alho espremido, o acucar, a pimenta-do-reino e o suco de limao. Bata tudo com a batedeira. Junte o azeite num fio fino. O molho deve ter consistencia de maionese. Por ultimo acrescente o iogurte com um batedor de claras. Decore o molho com o caviar restante. Sirva com pao sirio. 58 MUGLI Ingredientes 20 colheres (sopa) de farinha de arroz 20 colheres (sopa) de caraui socado 1 colher (cha) de chumar socado 1 colher (cha) de erva-doce socada 10 xicaras (cha) de acucar 20 copos de agua Modo de Fazer Misture a farinha de arroz, o caraui, o chumar e a erva-doce numa tigela com um pouco de agua fria. Ponha o resta da agua para ferver num caldeirao, em fogo forte. Quando estiver fervida, tire 3 conchas e adicione a agua a tigela. Passe o conteudo da tigela para o caldeirao e
mexa ate ferver novamente. Entao, diminua o fogo e junte o acucar. Quando estiver no ponto de mingau e da tonalidade do cha mate, retire do fogo e sirva em xicaras grandes. Enfeite com nozes picadas, coco descascado, pistache doce ou amendoas picadas. 59 MUGRABIE Ingredientes 2 xicaras (cha) de trigo grosso sem lavar 1 kg de farinha de trigo 1/2 xicara (cha) de fuba 1 tablete de fermento para pao 1/2 kg de grao-de-bico 1 galinha limpa cortada pelas juntas, temperada apenas com sal 1 kg de cebola cortadas em quatro canela em po pimenta doce 1 colher (sopa) de alfazema socada e peneirada 5 colheres (sopa) de manteiga Modo de Fazer Escolha e peneire o trigo. Esparrame um pouco no fundo de uma bacia grande e funda. Dissolva o fermento em 1 litro de agua e va acrescentando, as colheradas, ao trigo, mexendo sempre. Depois, pulverize a farinha, esfregando o trigo sobre ela, formando os graozinhos (se eles grudarem, um no outro, jogue mais farinha, e separe-os). Quando os graozinhos tiverem do tamanho do grao de ervilha, passe-os para uma mesa forrada com toalha. Repita o processo com o trigo restante, aos poucos, ate obter a quantidade desejada. Deixe os graozinhos descansando ate o dia seguinte. Entao cozinhe o grao-de-bico com a galinha. Enquanto isso, na parte de baixo de um cuscuzeiro grande, derreta duas colheres (sopa) de manteiga e junte a cebola. Antes que a cebola fique dourada, acrescente o grao-de-bico, a galinha e o caldo. Tempere com a canela e a pimenta doce. Na parte de cima do cuscuzeiro(peneira) espalhe os graozinhos. Coloque esta parte sobre a parte inferior, feche as beiradas com farinha misturada com agua, e leve o cuscuzeiro para o fogo, durante uma hora. Ai, retire os graozinhos, despeje-os numa bacia, mexa bem para solta-los e devolva-os ao cuscuzeiro. Se a galinha e as cebolas ja estiverem cozidas, retire-as do caldo. Os graozinhos podem, tambem ser cozidos neste caldo, por alguns minutos, antes de serem colocados na parte superior do cuscuzeiros. Entao, acrescente um pouco de agua ao caldo, coloque a parte superior do cuscuzeiro, ja com os graozinhos arrumados, feche as beiradas com farinha e agua, e leve para cozinhar por mais uma hora. Finalmente, retire o cuscuzeiro do fogo, separe os graozinhos, esfregando-os com uma escumadeira e junte a alfazema. Espalhe os graozinhos numa travessa, regue-os com 3 colheres (sopa) de manteiga derretida e cubra-os com grao-de-bico, galinha e o caldo. 60 PERNA DE CARNEIRO COM ARROZ E CARNE Ingredientes 1 perna de carneiro 2 kg de alcatra moida 3 xicaras (cha) de arroz 3 pauzinhos de canela 1 colher (cafe) de canela em po amendoas e pinhoezinhos dourados em manteiga derretida caldo de carne alho e cebola socados com sal e pimenta siria 1 maco de cheiro verde suco de 1 limao Modo de Fazer Na vespera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e tempere com alho e cebola socados. Regue com o suco de limao e leve ao refrigerador. No dia seguinte, frite
a perna de carneiro em fogo brando, virando-o constantemente. Retire a gordura que vai formando na fritura. Acrescente o cheiro verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de agua fria, aos poucos, ate cozinhar bem. A seguir, leve ao forno para dourar. A parte, refogue o arroz na gordura de carneiro, junte a carne moida, a salsa, a canela em po, o sal e a pimenta siria. Acrescente, aos poucos o caldo de carne e, finalmente, 6 xicaras (cha) de agua fervente. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os graos. Tire o carneiro do forno, corte-o em fatias, conservando o osso. Arrume tudo numa travessa grande, colocando o arroz coberto com amendoas e os pinhoezinhos. 61 PERNIL DE CARNEIRO COM ARROZ E FRITAS Ingredientes 1 pernil de carneiro tamanho medio, temperado 1 maco de salsa e cebolinha picado 2 tomates grandes sem pele 3 cebolas grandes picadas 2 colheres (sobremesa) de azeite 2 dentes de alho socados coentro Modo de Fazer Deixe o pernil ficar semi-assado. Prepare o molho misturando bem a salsa e a cebolinha, o tomate, a cebola, o alho, o coentro e o azeite. Junte o molho ao carneiro e ponha para assar novamente, na propria gordura. Sirva com arroz sirio e batatas fritas.62 QUIBE DE PEIXE ASSADO Ingredientes 1 kg de pescada sem espinha 2 ou 3 xicaras (cha) de trigo fino lavado 1 cebola media picada 1 maco de coentro raspa de casca de 1/2 laranja bahia pimenta doce sal Recheio: 1 kg de cebolas cortadas em fatias azeite pimenta pinhoezinhos sal Modo de Fazer Tempere a pescada com a raspa de casca de laranja, a pimenta doce e o sal. Moa o peixe junto com o coentro. Moa o trigo com a cebola, misture com a pescada e volte a moer junto varias vezes. Faca o recheio refogando (sem dourar) a cebola no azeite. Acrescente os pinhoezinhos temperados com sal e pimenta. Depois, unte uma assadeira com manteiga, forre o fundo com o recheio, cobrindo tudo com uma camada de quibe. Alise e com uma faca risque losangos sem aprofundar os tracos. Leve ao forno. Sirva acompanhado de salada, pao sirio e limao.63 QUIBE QUARESMAL Ingredientes 1 medida de farinha de trigo 1 medida de trigo fino lavado 1 cebola cortada em fatias agua sal Modo de Fazer Misture a farinha, o trigo e o sal com um pouco de agua. Va amassando e juntando agua ate que a massa fique lisa e consistente. Faca pequenas bolinhas e leve-as para cozinhar em agua com sal. Retire as bolinhas e escoe a agua. A parte, refogue a cebola em azeite. Finalmente, leve as bolinhas para a frigideira onde esta a cebola e frite-as.COZINHA ARABEDOCES E SOBREMESAS 64 DOCE DE ABRICO CRISTALIZADO Ingredientes 1 kg de abrico limpo 1 copo de agua 4 xicaras (cha) de acucar 70 amendoas descascadas Modo de Fazer Ponha a agua no fogo, dissolva o acucar e dependendo da dureza do abrico coloque-os antes ou depois que a agua ferver. Quando os abricos