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6 ovos, as cenouras e os grelos de couve. De pois, coloque num tabuleiro metade do bacalhau, seguido por uma camada de ovos previa mente descascados e cortados em rodelas, outra de cenouras cortadas da mesma forma e por fim uma camada de grelos. Repita esta operacao, seguindo a mesma ordem e regue com o azeite. A parte, coza as batatas e reduza-as a pure. Junte-lhe os restantes ovos, o lei te e a manteiga. Mexa bem e retifique os temperos. Cubra a mistura de bacalhau e legumes com este pure e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Sirva de imediato.Bacalhau com CaracoisIngredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau demolhado- 500g de caracois- 4 cebolas- 2 folhas de louro- 1 raminho de oregano- 2 dentes de alho- 3 dl de azeite- 1 raminho de salsa- 4 batatas- sal e pimenta q.b. Modo de Preparacao: Lave muito bem os caracois e coza-os em agua juntamente com uma cebola, uma folha de louro e os oregano. Quando estiverem cozidos, retire-os das cascas e reserve. A parte, corte as restantes cebolas em rodelas, pique os alhos e refogue-os em 1 dl de azeite. Quando alourarem acrescente a outra folha de louro, e a salsa. Refogue durante alguns m mentos, junte o bacalhau previamente limpo de peles e espinhas e deixe guisar, mexendo de vez em quando. Adicione depois os caracois, retifique os temperos e de pois de bem apurado retire do lume. A parte, corte as batatas em rodelas e core-as muito lentamente no restante azeite. Sirva como acompanhamento do bacalhau.Empadao de bacalhau e MariscosIngredientes para 4 pessoas:- 750 g de bacalhau demolhado- 1 kg de batatas - 3 dl de leite- 50 g de manteiga- 2 cebolas- 0,5 dl de azeite- 2 dentes de alho- 12 pimento vermelho- 12 Pimento verde- 300 g de brocolos cozidos- 300 g de cenouras cozidas e cortadas em rodelas- 12 camaroes- 300 g de ameijoas - 1 c. (de sobremesa) de alcaparras- 1 ovo- sal e pimenta q.b. Modo de Preparacao: Coza o bacalhau, escorra e limpe de peles e espinhas. Corte em lascas e reserve. A parte coza as batatas em agua temperada com sal e reduza depois a pure. Adicione o leite e a manteiga e leve ao lume ate homogeneizar, mexendo bem. Retire e reserve. Seguidamente cor te as cebolas em meias-luas e refogue-as no azeite juntamente com os dentes de alho picados. Acrescente de pois os pimentos cortados em tiras, o bacalhau, os legumes, os camaroes descascados e as ameijoas previamente lavadas e abertas num pouco de agua. Retifique os temperos e retire do lume. Depois coloque uma camada de pure num recipiente refratario e cubra com o recheio que preparou anteriormente. Polvilhe com as alcaparras e termine com o restante pure de batata. Pincele com ovo batido e leve ao forno a gratinar.Bacalhau EspirituosoIngredientes para 8 pessoas:- 800 gramas de bacalhau - cebolinha e salsa picadinhas - 2 cenouras raladas - 3 cebolas picadas - 5 fatias de pao de forma molhadas no leite. - 400 gramas de requeijao -
4 colheres de sopa de farinha de trigo - 4 gemas - 200 gramas de queijo parmesao ralado - 100 gramas de manteiga - 4 copos de leite- pimenta Modo de preparar a massa: O primeiro passo e tirar todo o sal do peixe. Quarenta e duas horas na agua, trocando de seis em seis horas, e passar no leite quente para hidratar. Refogue a cebola na manteiga. Junte a salsinha, a cebolinha, a cenoura, a pimenta, o pao e o bacalhau. Misture bem, tire do fogo e separe. Bata no liquidificador um copo de leite, as gemas e a farinha de trigo. Deixe ferver e depois acrescente os outros tres copos. Junte o requeijao e deixe derreter. Reserve duas conchas e misture o que sobrou ao bacalhau. Depois, e so montar o prato: o molho, o queijo parmesao e forno por quinze minutos. Risoto de BacalhauIngredientes para 4 pessoas:- 12 kg de bacalhau limpo e desfiado - 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 4 chavenas de agua quente - 2 chavena de arroz cru- 12 chavena de salsa e cebolinha - 12 chavena de pimento verde em tirinhas - 1 chavena de queijo parmesao ralado - 1 chavena, menos um dedo, de azeite - 1 lata pequena de massa de tomate - 1 lata de ervilhas, com a agua - 1 chavena de azeitonas pretas picadas - Sal a gosto, se for necessario Nao esqueca que o caldo de galinha, as azeitonas e o proprio bacalhau ja sao bem salgados. Modo de Preparacao: O dissolva o caldo de galinha. .Depois juntar os outros ingredientes, sem ordem especifica. O importante e misturar bem. Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um fogao comum, demoraria no minimo 45 minutos para ficar pronto. Mas o nosso tem outro destino: o forno de microondas, o tempo de permanencia no microondas e bem menor. 18 minutos, na potencia maxima. Depois de pronto, esperar mais seis minutos antes de retirar o prato do forno. Esta porcao da para seis a oito pessoas. E com um bom vinho branco como companhia, o almoco da sexta-feira santa sera inesquecivel. Bacalhau a Joao do BuracoIngredientes para 4 pessoas:- 800 g de bacalhau demolhado- 3 cebolas- 1 dl de azeite- l kg de batatas- 50g de manteiga- 1 dl de leite- 2 claras- 1 c. de sopa de salsa picada- 1 kg de ameijoa- 350g de camarao cozido e picado- sal e pimenta q.b. Para o molho:- 2 c. ( de sopa) de manteiga- 2 c. (de sopa) de farinha- 7,5 dl de leite- 2 gemas Modo de Preparacao: De uma fervura ao bacalhau, escorra e limpe de peles e espinhas. Separe em lascas e reserve. A parte, corte as cebolas as rodelas e refogue-as no azeite, ate alourarem. Retire e reserve. Noutro recipiente coza as batatas em agua temperada com sal. Reduza-as depois a pure, adicione a manteiga e aos poucos, o leite a ferver. Leve ao lume e deixe cozinhar ate obter um preparado homogeneo, sem parar de mexer. Retire e envolva as
claras previamente batidas em castelo. Reserve. Prepare de seguida o molho. Leve a manteiga ao lume e assim que derreter polvilhe-a com a farinha. De pois acrescente aos poucos o leite, mexendo rapidamente. Por fim incorpore as gemas, retifique os temperos e reserve tambem. Coloque num prato refratario o refogado das cebolas, o bacalhau, a salsa picada e pimenta. Cubra com as ameijoas, previa mente abertas em agua e retiradas das cascas, tendo reservado algumas para decoracao. Junte depois o camarao e regue com o molho. Por fim cubra com o pure de batata e leve ao forno ate alourar. Decore a gosto e sirva de imediato.Bacalhau da Consoada a Minhota Modo de Preparacao: Cozem-se as postas de bacalhau previamente demolhado juntamente com as pencas (couve portuguesa). Cozer a parte as batatas com pele e os ovos (um por pessoa) separadamente. Na altura de servir, descascam-se os ovos e pelam-se as batatas. Para o molho aquece-se azeite e alguns dentes de alho cortados ao meio, ate levantar fervura, altura em que se retira para uma molheira podendo ou nao adicionar um pouco de vinagre.Bacalhau da Consoada BeiraIngredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau demolhado- 2 kg de batatas- 2 couves galegas- 600 gr de pao de milho- 4 ovos cozidos- alhos- azeite e vinagre q.b. Modo de Preparacao: Coze-se o bacalhau e a parte as batatas e as couves. Reserve cerca de 1l de agua do bacalhau. Corte o pao em fatias, coloque-as no fundo do recipiente de barro e espalhe por cima os alhos picados; regue com a agua quente do bacalhau e tempere com azeite. Por cima, coloque o bacalhau, as couves e as batatas. Tempere de novo com azeite, alhos e vinagre e arranje com as metades dos ovos cozidos.Acorda da Mae MinhoIngredientes para 4 pessoas:- 1 Posta de bacalhau- 200 gr. De tomate- 1 cebola- 2 dentes de alho- 1 dl de azeite- 700 gr. De pao de trigo- sal- cominhos- louro- salsa Modo de Preparacao: Coza a posta de bacalhau guarde a agua e desfie o bacalhau. Faca um refogado com a cebola cortada as rodelas, o tomate e os dentes de alhos picados. Deixe apurar e regue o refogado com a agua de cozer o bacalhau necessaria para embeber o pao. Tempere com sal, cominhos e louro e junte o bacalhau desfiado. Deixe levantar fervura e retire do lume. Introduza o pao cortado em pedacos. Abafe o tacho e deixe em repouso (a abeberar) durante 10 minutos. Leve a acorda ao lume, so a levantar fervura. Mexa e deite a acorda numa travessa. Enfeite com salsa picada e sirva.Acorda de Bacalhau com Tomate Beira BaixaIngredientes para 1 pessoa:- 1 posta de bacalhau- 1 cebola- 3 dl de azeite- 3 colheres de sopa de caldo de tomate- 750 gr de pao caseiro- 4 ovos- sal Modo de Preparacao: Corte a cebola as rodelas e deite-as num tacho. Regue com azeite e coloque, por cima, a posta de bacalhau demolhado. Deixe a cebola refogar, com a posta de bacalhau demolhado. Quando alourada a cebola retire o tacho
do lume e, limpando de peles e espinhas, faca o bacalhau em lascas. Junte as lascas do bacalhau ao refogado e leve, de novo, o tacho ao lume. Regue com um pouco de agua e adicione a calda de tomate. Deixe apurar. Entretanto, fatie o pao, introduza as fatias no tacho e deixe abeberar bem. Bata os ovos com uma pitada de sal, junte-os a acorda e misture tudo de molde que os ovos nao cozam. Sirva imediatamente.Acorda Mimosa ou de GabardineIngredientes para 1 pessoa:- 250 gr bacalhau- 250 gr de pao- 0,5 l de leite- 1 colher de sopa de azeite- 1 colher sopa de banha- 4 ovos- sal- pimenta- noz-moscada Modo de Preparacao: Deixe demolhar o bacalhau, cerca de 12 horas. Tire-lhe a pele e as espinhas. Desfie-o. Faca um refogado com a banha, o azeite e a cebola picada. Mal a cebola esteja loura adicione o bacalhau desfiado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Amoleca o pao em leite a ferver. Mexa bem ate que fique uma massa. Junte esta massa ao refogado e ligue bem com as gemas dos quatro ovos batidos. Coloque este preparado num prato de ir ao forno e a mesa. Com uma faca alise a superficie e cubra-a com as claras batidas em castelo. Leve ao forno. Quando estiver tostado sirva.Arroz de BacalhauIngredientes para 2 pessoas:- 1 posta de bacalhau- 350 gr. de arroz- 1 cebola- 4 colheres de sopa de azeite- 2 tomates maduros- sal e pimenta- salsa Modo de Preparacao: Pique a cebola e aloure-a no azeite. Esfie o bacalhau, da peca (sem ser demolhado), e retire-lhe a pele e as espinhas. Lave o bacalhau, depois de desfiado, e junte-o a cebola, deixando-o refogar cerca de 10 minutos. Em seguida, junte o tomate meio esmagado e deixe cozer. Entretanto, lave, escorra e meca o arroz. Junte ao preparado do tacho agua (duas vezes o volume de arroz). Tempere com sal e pimenta, e, em levantando fervura, junte o arroz. Deixe cozer em lume brando. Enfeite com a salsa. Observacao: Este prato de arroz pode, por si so, constituir um acompanhamento, ou um prato completo, dependendo exclusivamente da quantidade do bacalhau utilizado. Tradicionalmente, o arroz de bacalhau acompanha os bolos de bacalhau.Bacalhau a BarradasIngredientes para 1 pessoa:- 1 posta de bacalhau (Lombo)- 2 cebolas- azeite- batatas- colorau- pimenta- salsa- manteiga Para a Calda:- 2 colheres de sopa de farinha- 2 chavenas de leite- 5 gemas de ovos Misture muito bem a farinha o leite e as gemas de ovo. Modo de Preparacao: Deixe demolhar (24 horas) o bacalhau. Em seguida, tire-lhe a pele e as espinhas e faca-o em lascas pequeninas. Passe as lascas por agua quente para retirar todo o sal. Entretanto, faca um estrugido com o azeite e as cebolas muito bem picadas. Mal a cebola comece a aloirar, junte o bacalhau, ja retirado da agua e bem espremido, o colorau, a pimenta, a salsa bem picada e uma colher de sopa de manteiga. Deixe refogar este preparado (se comecar a ficar seco junte um pouco de agua). Quando o refogado
estiver pronto adicione-lhe a calda, que entretanto preparou e, mexendo sempre, deixe ferver um pouco. Coloque o bacalhau assim preparado numa travessa e enfeite com as batatas cozidas e passadas pela maquina. Leve ao forno ate a batata estar loira. Sirva de imediato.Bacalhau a Assis Beira BaixaIngredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau- 1 kg de batatas- 4 cenouras- 1 cebola- 3 colheres de sopa de azeite- 150 gr. de presunto- 1 pimento- 8 ovos- salsa, oleo Modo de Preparacao: Desfie o bacalhau, depois de demolhado. Frite no oleo as batatas e as cenouras cortadas em palha. Corte as cebolas em rodelas finas. Corte em quadradinhos o pimento e o presunto. Leve a refogar a cebola, o pimento e o presunto. Junte o bacalhau e deixe refogar muito bem. Depois, junte-lhe as batatas e as cenouras, misturando tudo. Por fim, junte os ovos batidos com a salsa picada. Deixe cozer um pouco. Enfeite com pimentos morrones e sirva.Bacalhau a Lisbonense ou Dourado EstremaduraIngredientes para 4 pessoas:- 400 gr. de bacalhau- 3 colheres de sopa de azeite- 500 gr. de batatas- 6 ovos- 3 cebolas- 1 dente de alho- salsa- sal- pimenta- oleo- azeite Modo de Preparacao: Deixe de molho o bacalhau durante 24 horas. Em seguida retire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o muito bem (o bacalhau deve ficar em fios). Corte as batatas em palha e as cebolas em rodelas muito finas. Pique o dente de alho. Aloure as batatas em oleo quente. Escorra-as. Entretanto, refogue a cebola e o alho em lume brando. Junte o bacalhau desfiado e mexa-o sem parar, para que fique bem impregnado de gordura. Em seguida, adicione-lhe as batatas palha. Bata ligeiramente os ovos e tempere-os com sal e pimenta. Ainda com o tacho ao lume, junte os ovos ao bacalhau e as batatas. Mexa com um garfo ate os ovos ficarem em creme e cozidos. Mal atinjam este ponto, retire o tacho do lume e deite o bacalhau numa travessa. Polvilhe com salsa picada e enfeite com azeitonas pretas. Sirva muito quente.Bacalhau a Bruxa de ValpacosIngredientes para 6 pessoas:- 1 kg de bacalhau- 6 cebolas- 2 alhos- 1 dl de azeite- 1 colher de sopa de manteiga- 50 gr. de toucinho- 600 gr. de batatas- 3 colheres de sopa de vinagre- 3 colheres de sopa de farinha de trigo- 1 ramo de salsa- sal e pimenta Modo de Preparacao: Deixe o bacalhau a demolhar 48 horas. Depois, tire-lhe a pele e as espinhas. Corte as cebolas as rodelas. Pique o toucinho e corte os alhos as tiras. Cubra o fundo do tacho com uma porcao das cebolas, sobre estas coloque uma porcao de bacalhau e sobre este coloque uma porcao de batatas, de toucinho e dos restantes condimentos. Polvilhe com uma colher de farinha. Faca isto sucessivamente ate completar 3 camadas de cada ingrediente. Adicione o azeite, tape o tacho e leve ao lume (cerca de 30 minutos), regando sempre com o proprio molho.Bacalhau a Fragateira (Estremadura)Ingredientes para 4 pessoas:- 500 gr. de bacalhau- 500 gr. de batatas- 250 gr. de cebolas- 3
dentes de alho- 4 tomates- 1 colher de cha de colorau- 1 ramo de salsa- azeite Modo de Preparacao: Depois de demolhado coza o bacalhau e as batatas descascadas e cortadas ao meio. Cubra o fundo de um tacho com as cebolas cortadas as rodelas finas, o alho picado, a salsa, o colorau e os tomates despelados e sem sementes. Adicione bastante azeite e umas gotas de agua, onde o bacalhau cozeu, deixando ferver ate que a cebola coza. Tire a pele e as espinhas do bacalhau, lasque-o, e acrescente-o juntamente com as batatas ao preparado do tacho. Deixe ferver um pouco e sirva.Bacalhau a Gomes Sa do PortoIngredientes para 4 pessoas:- 500 gr. de bacalhau- 500 gr. de batatas- 1,5 dl. de azeite- 1 dente de alho- 2 cebolas- 2 ovos cozidos- azeitonas pretas- 5 dl. de leite- salsa- sal e pimenta Modo de Preparacao: Depois de demolhado o bacalhau, coloque-o num tacho e cubra-o com agua a ferver. Tape o tacho e abafe-o com um cobertor, deixando ficar 20 minutos. Em seguida escorra o bacalhau, retire-lhe a pele e a espinha e desfaca-o em lascas. Ponha as lascas num recipiente fundo e cubra-as com leite bem quente, deixando assim durante 2 horas. Entretanto, leve as cebolas e o dente de alho, cortadas as rodela, a aloirar no azeite. Junte as batatas cozidas com pele, e ja despeladas, cortadas as rodelas. Junte tambem o bacalhau escorrido. Mexa tudo e nao deixe refogar. Tempere com sal e pimenta. Coloque numa travessa e leve ao forno muito quente durante 10 minutos, findo os quais polvilhe com salsa picada. Enfeite com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Sirva bem quente. Notas : Bacalhau a Gomes Sa - Receita Original- Este receita deve-se ao genio culinario de Jose Luis Gomes de Sa, nascido a 7 de Fevereiro de 1851, no Porto. Gomes de Sa desde novo se empregou no comercio de bacalhau, tornando-se armazenista do mesmo, por falecimento do progenitor. Sabe-se que a vida lhe foi madrasta e que, em dado momento, ofereceu a receita, que o imortalizou, ao seu amigo Joao, dono do Restaurante Lisbonense, situado no 1o andar do n.o 24 da rua do Bonjardim (hoje de Sa da Bandeira), no Porto. A receita aqui apresentada esta enunciada corretamente, so diferindo da original - calculada para 12 pessoas -, por se destinar apenas a 4 pessoas.Bacalhau a Lagareiro MinhoIngredientes para 6 pessoas:- 4 postas de bacalhau (lombo)- 4 dentes de alho- 2 ovos- 2 colheres de sopa de manteiga- 4 dl de azeite- 2 dl de leite- 1 limao- sal- pimenta- pao ralado Modo de Preparacao: Coloque o bacalhau a demolhar durante 24 horas, depois de cortado em pedacos grandes, e mude a agua duas ou tres vezes. Duas horas antes de o cozinhar, escorra o bacalhau, cubra-o com leite e tempere-o com sal, pimenta, sumo de limao e os alhos cortados as rodelas. De seguida escorra os lombos de bacalhau, passe-os pelos ovos batidos e pelo pao ralado e, finalmente, coloque-os numa travessa de ir ao forno. Por cima de cada
posta ponha uma colher de cha de manteiga. Deite o azeite na travessa, sem cobrir o bacalhau, juntamente com duas colheres de sopa de leite para servir para o tempero do bacalhau. Leve-o a assar no forno, regando-o de quando em vez com o molho. Quando estiver bem loiro, sirva acompanhado de batatas cozidas. A parte sirva uma salada.Bacalhau a Lagareiro (Beira Alta)Ingredientes para 6 pessoas:- 1 kg de lombo de bacalhau- 750 gr. de batatas novas (pequenas)- 1 cebola media- 3 dentes de alho- azeite- pimenta- sal Modo de Preparacao: Apos ter sido bem demolhado, coloque o bacalhau numa travessa de ir ao forno e cubra-o com a cebola cortada as rodelas finas, os dentes de alho picados e azeite em abundancia. Leve ao forno a assar, regando-o amiudadamente com o azeite da travessa. Sirva acompanhado de batatas cozidas com casca, e levadas ao forno com o bacalhau, polvilhadas de sal e pimenta. Observacao: E fornecida duas receitas do Bacalhau a Lagareiro, por nos parecer que a diversidade enriquece. No entanto, por menos elaborada e seguindo a tradicao, a receita da Beira Alta parece ser a original.Bacalhau a Madre Paula (Estremadura)Ingredientes para 4 pessoas:- 3 postas de bacalhau (lombo)- 500 gr. de batatas- 1 dl de azeite- 1 cebola- 1 colher de cha de colorau- 5 dentes de alho- salsa- pimenta Modo de Preparacao: Depois de cozidas as batatas, descasque-as, corte as rodelas e coloque-as no fundo de uma travessa. Asse as postas de bacalhau numa grelha (carvao), ate ficarem bem assadas dos dois lados. Terminada a assadura limpe-as de peles e espinhas, parta em lascas e coloque as lascas por cima da camada de batatas. Entretanto, leve ao lume o azeite com a cebola picada. Sem alourar deixe a cebola, junte o colorau, os alhos e a salsa picada e ainda muita pimenta. Deixe ferver um pouco este preparado e deite-o sobre as lascas de bacalhau e as batatas. Polvilhe com salsa picada e sirva quente.Bacalhau a Margarida da Praca (Minho)Ingredientes para 6 pessoas:- 1 lombo de bacalhau (alto)- 4 cebolas- 1 dente de alho- 1 kg de batatas- pimenta- azeitonas pretas Modo de Preparacao: Demolhe muito bem o bacalhau (48 horas). Em seguida, asse-o na brasa (carvao). Tenha ao lume um tacho com agua a ferver. Assim que o bacalhau estiver assado, de-lhe uma ligeira fervura. Entretanto, faca um cebolada com o azeite, o dente de alho muito picado e as cebolas cortadas muito finas. Deixe alourar as cebolas no azeite quente. Coza as batatas com pele. Tire-lhes a pele. Corte-as as rodelas e coloque-as no fundo da travessa. Ponha a posta de bacalhau sobre as batatas e cubra tudo com a cebolada. Enfeite a travessa com azeitonas pretas e sirva muito quente.Bacalhau a Moda de Caminha (Minho)Ingredientes para 4 pessoas:- 1 kg de bacalhau (lombo)- 2 cebolas- 2 dl. de azeite- 6 batatas grandes- 2 dl. de leite- 1 ovo- 1 colher de sopa de manteiga- 1 colher de sopa de farinha de trigo Modo de Preparacao: Num tacho coloque o lombo de bacalhau depois de bem demolhado
(48 horas) onde introduziu o azeite, as batatas e as cebolas as rodelas. Leve ao lume a levantar fervura. Entretanto, dilua a farinha no leite, junte a manteiga e a gema do ovo, misture bem e deixe ferver este preparado por uns momentos. Cubra bem o lombo de bacalhau com o preparado e deixe cozer ate o molho ficar coalhado. Sirva de seguida.Bacalhau a Moda de Ervedosa (Beira Alta)Ingredientes para 4 pessoas:- 2 postas de bacalhau- 1 cebola- 2 dentes de alho- 1 dl de azeite- 1 couve tronchuda- 4 ovos- 600 gr. de batatas- 1 colher de cha de farinha- sal- pimenta (ou malagueta)- oleo Modo de Preparacao: Demolhe bem as postas de bacalhau (48 horas). Em seguida, coza as postas conjuntamente com a couve cortada ao meio e estando cozido o bacalhau e a couve, escorra-os em separado. Tire a pele e as espinhas, esfie-o, e corte as couves as tiras. Faca um refogado com o azeite, os alhos e a cebola bem picadas, junte as couves e o bacalhau, tempere de sal e pimenta (ou malagueta) e deixe refogar, durante 5 minutos, mantendo o tacho tapado. Salpique com farinha, mexa para que a farinha fique bem misturada e ligue tudo com os ovos batidos. Mantenha em lume brando ate os ovos cozerem e sirva de imediato. Acompanhe com batatas fritas cortadas as rodelas.Bacalhau a Moda do PortoIngredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau (uma por pessoa)- pao ralado- azeite- 4 dentes de alho- 4 ovos- 1 limao- sal Modo de Preparacao: Depois de demolhado envolva as postas de bacalhau em pao ralado e frite-as em azeite com os dentes de alho. Coza os ovos e desfaca as gemas, bata-as com o azeite da fritura a que se juntou sumo de limao e sal. Cubra o bacalhau com este molho e sirva acompanhado por esparregado.Bacalhau a Moda do Porto (Porto)Ingredientes para 4 pessoas:- 1 posta por pessoa- batatas- 2 cebolas- azeite- pimenta- 4 alhos- salsa- leite- farinha- manteiga- natas- 4 ovos Modo de Preparacao: Demolhe as postas de bacalhau (24 horas). Escalfe-as em agua a ferver e tire-lhes a pele e as espinhas. Lasque-as. Coza as batatas com pele, despele-as e corte-as aos cubos pequenos. Corte as cebolas as rodelas e aloure-as em azeite. Junte as batatas ate ficarem douradas. Acrescente as lascas de bacalhau com um bocadinho e tape a serta, guardando-a ao calor. Prepare com farinha, manteiga e leite, um molho branco. No fim junte as natas e a gema de ovo. Esta so depois de tirar do lume. Coloque o bacalhau numa travessa, cubra-o com o molho e leve ao forno, durante alguns minutos. sirva decorado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas sem caroco.Bacalhau a Moda de Velenca (Minho)Ingredientes para 5 pessoas:- 1 kg de bacalhau- 500 gr. de arroz- 2 cebolas- farinha- pao ralado- azeite- manteiga sal- pimenta- 3 dl de tomatada a portuguesa Como fazer a tomatada: Corte as cebolas as rodelas e refogue-as no azeite com alho picado. Junte os tomates sem pele e sementes, cortados em pequenos pedacos, o louro