niveis de acucares e acidos da uva e saude geral dos frutos.Nas uvas tintas, o amadurecimento fenolico das peles e sementes sao chaves e influenciam o resultado de cor e estrutura do tanino do vinho.Todos os agroquimicos ( fungicidas, pesticidas, inseticidas, herbicidas etc) devem cessar por um periodo minimo antes da colheita respeitando limites legais.Monitorar clima, chuvas moderadas geralmente nao afetam a qualidade, pois as uvas secam rapido e a agua pode ajudar a acumular acucares. Longos periodos de chuva na epoca da colheita, podem resultar em uvas molhadas na colheita, o que dilui os sabores. Tambem ha o perigo das uvas incharem e murcharem, podendo apodrecerem. Granizo pode devastar o vinhedo, se houver previsao, as uvas devem ser colhidas com antecedencia para evitar o risco de perda da colheita.Disponibilidade de recursos, tanto humanos como maquinario, para a colheita e processo da uva podem resultar na decisao da data da colheita. Em muitas regioes da Europa a data da colheita segue restricoes legais para assegurarem que a uva esteja madura antes da colheita. Planejamento Pre-Colheita Cada ano, varios planejamentos anteriores a colheita devem ser feitos na vinicola para assegurar o bom aproveitamento da safra. Estas acoes incluem:Estimativas da quantidade de uvas a serem colhidas para se certificar de que havera tanques suficientes na vinicola.Checagem e limpeza tanto do material de colheita como dos equipamentos de processo das uvas. Ter certeza de que os tanques estao limpos e prontos ao uso.Compra de produtos necessarios a vinificacao. As uvas podem ser colhidas de duas maneiras, tanto manualmente como por maquinas.Colheita Manual Foto: Vinicola Thera, Fazenda Bom Retiro, SCManeira tradicional de colher uvas que envolve simplesmente cortar os talos de cada cacho individualmente e deposita-los num deposito apropriado. Os depositos de uvas entao sao transportados a vinicola para o processamento.Ha numerosas vantagens neste metodo:Pequeno ou nenhum dano aos cachos de uvas.Os coletores conseguem selecionar cachos individuais de acordo com o nivel de maturacao, tambem podem descartar uvas nao saudaveis. Nao ha limites quanto ao terreno, espaco entre as filas e conducao da vinha.Pouco equipamento e requerido, tesouras ou facas e cestos para deposito. As principais desvantagens sao:Trabalho pesado e requerido, podendo ser caro ou dificil a mao de obra dependendo da regiao. Colheita lenta comparada a colheita por maquinas. Foto: Vinicola Thera, Fazenda Bom Retiro, SCAlguns estilos de vinho, como os espumantes por metodo tradicional e certos vinhos com tecnicas especificas, como maceracao carbonica, requerem cachos inteiros. A colheita realmente precisa ser manual. Tokaji, Beerenauslese e Trockenbeerenauslese por exemplo, requerem selecao de graos, tambem devem ser colhidos manualmente. Em algumas regioes da Europa, a lei obriga a colheita manual da uva.Colheita MecanicaFoto: http://www.jornalfolhadosul.com.br/noticia/2016/02/05/miolo-realiza-primeira-colheita-mecanizada-noturna-no-brasilTem sido largamente adotada pelos vinhedos em todo o mundo. Primeiramente introduzida comercialmente nos anos de 1960, as primeiras maquinas eram muito basicas, consistindo apenas em estruturas verticais que batiam na vinha fazendo com que os cachos caissem. Hoje a maioria das maquinas colheitadeiras usam varas de fibra de vidro que cortam a folhagem horizontalmente, extraindo os cachos. As uvas sao entao transportadas ao longo de correias transportadoras horizontais, que se esvaziam para