codornas desossadas e inteiras88fatias de bacon para envolver a codornaSale pimenta do reino a gostoIngredientespara o recheio:200gde uvas passas brancas e pretas300gdamascos cortados em cubos4pacotes de pao de forma adormecidos cortados em cubos pequenos500gde queijo parmesao ralado2colheres de sopa de ervas finas picadas2colheres de sopa de salsinha picada1cabeca de alho esmagado2cebolas brancas picadas200gde manteiga1molho de salsao picado sem a fibraModode Preparo da Codorna:Limparas codornas e deixando-as inteiras. Rechear pela extremidade inferior,temperar com sal e pimenta e envolver nas fatias de bacon utilizando 3fatias para cada codorna. Apos cobrir as codornas com papel aluminio elevar ao forno para assar por volta de 10 minutos a 170 graus. Retirar opapel aluminio e levar novamente as codornas para o forno para dourar o baconpor aproximadamente 5 minutos a 180 graus.Recheiodo vol au ventIngredientes:44unidades de vol au vent numero 44kg de cogumelos funghi fresco laminado200gde cebola picada finamente8dentes de alho500gde creme de leite4litros de leite integral200gde margarina500gde farinha de trigoSale pimenta do reino moida na hora a gosto1folha de louroModode preparo:Aquecao leite. Em uma panela coloque a margarina para derreter. Em seguida adicionara farinha de trigo e deixar cozinhar mexendo sempre, ate que a mistura comece aliberar um cheiro de biscoito. Assim que isso acontecer, colocar aospoucos o leite integral ate formar um molho bem cremoso. Deixe ferver.Logo apos liquidificar e depois passar num chinoix. Separe. Em uma panela bemaquecida colocar fios de oleo e a folha de louro. Adicionar o funghi edourar bem mexendo de vez em quando. Quando este estiver bem, refogar acebola e o alho. Agregar o molho branco e depois o creme de leite. Finalizar temperandocom sal e pimenta moida na hora a gosto.Molhode codornaIngredientes:Todasas carcacas das codornas1unidade de cebola branca cortada grosseiramente3dentes de alho roxo esmagado1unidade de cenoura limpa e com casca cortada grosseiramente1litro de vinho tinto seco de boa qualidade1folha de louro2talos de salsao limpo e sem fibraAcucarate tirar toda a acidez200ml de molho demi-glaceSale pimenta do reino a gosto3unidades de cenouras grandes3unidades de abobrinhas6unidades de mandioquinhas grandesModode preparo:Colocaras carcacas de codorna em uma forma, e levar para assar em forno jaaquecido ate que tudo fique bem dourado. Em uma panela pre-aquecidaespalhe fios de oleo e dourar todos os legumes. Logo acrescentar ascarcacas. Agregar o acucar e depois o vinho tinto e deixar todo o alcoolevaporar. Acrescentar o demi-glace e deixar que tudo ferva bem. Parafinalizar passar toda essa mistura por um chinoix. Levar novamente omolho para outra panela limpa e aquecer novamente. Finalizar temperandocom sal pimenta e se caso o molho ainda continuar muito acido, ajustar suaacidez.Biscoito de Chocolate aos tres sabores Ingredientes:1kgde clara em neve400gde acucar16gemas1kg de chocolate meio amargo300gde manteiga sem salModode preparo:Derretao chocolate cm a manteiga. Bater as claras em neve e uma vez que subircolocar o acucar aos poucos. E depois va colocando as gemas uma a uma. E ochocolate com a manteiga e deixe tudo ficar bem misturado mexendolevemente. Logo em seguida colocar essa massa em uma forma quadrada forradacom um sipat e leve ao forno para assar a uma temperatura de 190 grauspor aproximadamente 15 minutos.Mousede chocolate frances meio amargoIngredientes:400gde chocolate meio-amargo picado15gemas20claras300gde