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Bem, chamarei este de o primeiro debate assim escreveremos um pouco acerca da mais popular das uvas no mundo contemporaneo, a Cabernet Sauvignon, que tambem e conhecida como Petite Vidure, nativa da regiao de Bordeaux na Franca esta varietal esta bem estabelecida em quase todos os vinhedos do planeta terra, se destacam exemplares vindos da Espanha, Italia, Argentina, Chile, EUA, Africa do Sul e Australia e ate mesmo do Brasil que tem produzido alguns mas ainda razoaveis titulos de Cabernet Sauvignon, (na sua maioria assemblages), voltarei ao assunto a frente, pois nao vejo ainda vocacao de nosso pais para os tintos, ja nossos brancos tem com toda certeza um grande futuro, contudo teremos tempo de discutir mais o vinho brasileiro, inclusive os excelentes espumantes da premiada vinicola Dalpizzol. Voltando ao Cabernet Sauvignon, o Matt Skinner em seu livro Sem Segredos refere-se a esta uva como rosquinha, devido ao buraco que esta deixa em nosso paladar apos a degustacao, segundo Matt, a Cabernet Sauvignon pode ser misturada principalmente com a Merlot, a fim de encher o vazio que sentimos na boca quando degustamos esta variedade, a mesma produz vinhos tintos e encorpados, acompanhado bem sabores fortes como carnes vermelhas, seus taninos trabalham no intuito de atravessar a textura da carne. O vinho da Cabernet Sauvignon quando jovem e geralmente um vinho maduro e poderoso, um tanto aspero e adstringente, o componente quimico vem da casca da uva e das sementes quando esmagadas para a producao do vinho. Gracas a estes taninos, o Cabernet pode ser envelhecido por muitos anos, desenvolvendo uma textura mais suave, maior complexidade e maturacao, elegancia e graca com o tempo. Os vinicultores podem e com frequencia empregam tecnicas para fazer seus Cabernet menos adstringentes para muitos consumidores e facil e acessivel apreciar um jovem e robusto vinho frutado de Cabernet, me incluo com certeza neste rol. Ficamos por aqui e aproveitamos este post para mandar um grande abracos aos amigos da Confraria da Praca do OVO, no Condominio Aldebaran Beta, principalmente ao confrade LINGUA MALDITA (Carlinhos) ao vovo careca (Aluizio), ao mestre do domino (Aldo) ao sempre e destemido companheiro (Lean Araujo) e, ao passante da praca (Claudio Bentes) enfim, todos que fazem esta alegre CONFRARIA. Referencia Bibliograficas: [1] AMARANTE, J.O.A. 1986. Vinhos e Vinicolas do Brasil. Summus Editorial Ltda., Sao Paulo, 120p. [2] SKINNER MATT, 2006. SEM SEGREDO. Larousse Editora S.A., Sao Paulo 71p. [3] HAMMOND CAROLYN, 2007. 1000 SEGREDOS DOS VINHOS. Editora Novo Conceito Ltda. Sao Paulo.
Fontes, descreve o principio de que o vinho e citado desde os primeiros textos sumerios de que se tem noticia. Esses textos foram encontrados gravados em tabuas de argila e contam uma historia semelhante a do diluvio narrado na Biblia. O Noe sumerio, Gilgamesh, teria pagado tambem com cerveja e vinho os trabalhadores que construiram a arca. Segundo a Biblia, a primeira coisa que Noe fez ao sair da sua arca, depois do diluvio, foi plantar uva e produzir vinho, embriagando-se, conclui o autor. A nos resta apenas saber se o terroir escolhido por Noe era qualificado as suas sementes.A fim de concluir nosso texto, nao poderia deixar de citar o melhor representante e defensor do conceito terroir em nossa opiniao: o advogado, escritor e comerciante de vinhos Neil Rosenthal. Seu conhecimento e credibilidade sao tamanhos que desde a producao do filme Mundovino, tornou-se uma das mais respeitadas referencias deste universo.Rosenthal (foto) e o principal importador americano de vinhos de producao limitada Vinhos de Boutique. Seus conhecimentos estao expostos no livro de mesmo nome e nos proporciona uma viagem intima atraves de vinhas de propriedade das principais familias produtoras na Franca e Italia, e nos leva a refletir sobre as ultimas tres decadas de controversia e as mudancas no mundo do vinho. Seus relatos se iniciam na decada de 70, onde o protagonista Rosenthal se propoe a aprender tudo o que pode sobre o vinho. Hoje, ele e um dos mais bem sucedidos importadores de vinhos tradicionalmente produzidos por pequenas propriedades familiares na Franca e Italia. Com um estilo envolvente e franco Rosenthal nos faz mergulhar na cultura da antiga producao de vinho do mundo, trabalhando em estreita colaboracao com os produtores por duas e, as vezes tres geracoes. Ele e um dos principais expoentes do conceito de "terroir", assim, desperta no leitor a nocao particular, a de que uma vinha em um micro-ambiente adequado pode conferir diferentes qualidades de aroma, sabor e cor ao vinho. Em outro titulo Reflexoes de um comerciante de vinho, Rosenthal nos leva a visitar adegas, vinhas e convivios familiares destes vignerons, em suas historias sempre deliciosas sobre seus encontros e relacionamentos. Ensina como ele aprendeu a conhecer vinhos e pessoas ao longo do caminho de sua profissao, e nos da uma perspectiva inigualavel sobre a vinificacao tradicional e que como ela esta ameacada hoje. Bem, por hoje vou ficando por aqui, deixando claro que esta e apenas uma pequena degustacao de conhecimento sobre o conceito terroir. Voltaremos em muitas ocasioes a abordar este fascinante tema. Caso se interessem recomendamos a compra dos livro de Neil Rosenthal (foto da capa). Grande abraco a todos que me cobraram este retorno, aos que enviaram e-mails e toda corrente de amigos que sempre me motivam a pesquisar e escrever. Ate o proximo post.1Jorge ToniettoPossui graduacao em Agronomia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS (1977), mestrado em Fruticultura de Clima Temperado pela Universidade Federal de Pelotas - UFPEL (1980) e doutorado em Biologie de L'evolution et Ecologie - Ecole Nationale Superieure Agronomique de Montpellier, Franca (1999). Desde
1980 e pesquisador do Centro Nacional de Pesquisa de Uva e Vinho, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria. Tem experiencia em Viticultura, com enfase em Fitotecnia/Agrometeorologia, atuando em zoneamento vitivinicola e desenvolvimento de indicacoes geograficas, incluindo as denominacoes de origem.Fonte: http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.jsp?id=K4787130Z0
LETICIA MELRO UMA LINDA E COMPETENTE CHEF. Agua e cerveja seria nossa primeira escolha para acompanhar o tempero indiano curry, contudo o desafio pretendido sera harmonizar com bom vinho o complexo prato tailandes desenvolvido pela linda e competente Chef. Leticia Melro (foto). O Vinho neste caso sera um coadjuvante, um ator que de brilho ao script, contudo nao ofusque a estrela principal do espetaculo. A funcao principal de uma harmonizacao e em tese criar elos que possam dar sinergia entre (no nosso caso) o vinho e um bom prato. Os fatores para que isto ocorra de forma correta sao muitos, sendo que o bom senso e na verdade e sera sempre ao nosso entender o melhor principio de todos, pois a percepcao dos nuances em que a criacao gastronomica foi produzida sera o principal elemento para que a bebida escolhida nao entre em conflito ou venha a empobrecer o que justamente pretendia salientar. A Chef Leticia Melro produziu um prato ousado, levando em conta na nossa leitura dois principais elemento que salientam e dao assinatura a seu prato, sao justamente o amendoim e o curry, o curry este tempero indiano e na verdade um elemento vastamente utilizado na cozinha mundial, a qualidade do mesmo e que exalta ou pode comprometer uma boa criacao, nao so nos caso da cozinha indiana ou hindu que se utilizam bastante deste saboroso composto, pois a cozinha mediterranea e a moderna cozinha fusion encontra neste colorido composto ideias absolutamente sensacionais para enaltecer e dar qualidade aos pratos, ja a proposta do amendoim, bem como a utilizacao de tecnicas da cozinha tailandesa, principalmente pela grande sensibilidade que o cozinheiro tem que deter no momento de utilizar-lo, vejam que e um composto que alem do amendoim e do curry, ha tambem o uso do gengibre e do tamarino, isso sim e que nos parece diferencial e ousadia. Camarao Tailandes com molho de Amendoim CHEF LETICIA MELRO BENTES Fonte: www.toquesdechef.blogspot.com Ingredientes para o camarao2 colheres de cha de acucar1 maco de coentro1 dente de alho1 cm de gengibre fresco picado1/2 pimenta verde picadinha sem semente3 colheres de sopa de oleo de girassol16 camaroes grandes descascadosRamos de AlecrimModo de preparoMisture o acucar, o coentro, o alho, o gengibre, a pimenta e o oleo e bata com um pilao ate formar uma pasta. Despeje nos camaroes e deixe marinar por 30 minutos. Enquanto isso faca o molho de amendoim.Apos a marinada enfie os camaroes nos talos de alecrim. Doure em uma grelha bem quente por 3 minutos cada lado.Sirva com o molho.Molho de amendoim2 colheres de cha de polpa de tamarindo1 1/2 copos de leite de coco1 colher de sopa de curry2 colheres de sopa de acucar mascavo90g de amendoim torrado e moidoModo de preparoAqueca 1/3 do leite de coco ate ferver e acione o curry, deixe por 3 minutos em fogo baixo para liberar o sabor. Junte o acucar, o resto do leite de coco e o tamarindo (coado). Deixe ferver e acrescente o amendoim. Espere reduzir um pouco ate ficar cremoso. HARMONIZACAO: Utilizaremos um conceito bem primario que sera saber
qual uva melhor se adaptara com um molho de amendoim, contudo o verdadeiro desafio e o curry, pois se alguns pratos sao sutilmente temperados com este tempero sempre mereceram um vinho cuidadosamente selecionado. Sendo assim irei pela tendencia dos extremos de estilo: o primeiro sera levando em consideracao o vinho branco e um espumante, acredito que conseguiremos proporcionar em nossas escolhas vinhos de buque bem frutados e boa acidez, no segundo momento tentarei ser ousado e levar em consideracao 01 (um) vinho tinto, uma vez que o curry pode se transformar em uma excelente plataforma para se apreciar um bom vinho tinto, lembramos que este prato e bastante diferenciado e, poucas serao as opcao que teremos para harmonizar o mesmo com um bom tinto. O tinto escolhido (se conseguimos acertar) devera ser bem frutado com corpo leve, podendo ter um teor alcoolico pouco para cima, digamos algo em torno de 13,5 a 14 GL, nossa pretensao e conseguir fazer com que o paladar perceba a intensidade e o frescor da uva escolhida, feito isto podemos sim tentar melhorar o sabor exotico da proposta tailandesa de nossa jovem Chef. Para os brancos iremos propor algumas variedades de uvas ainda pouco conhecidas em nossa regiao, levarei em conta principalmente o (custo x beneficio), o que quero fazer e com que nossa proposta seja completamente viavel ao bolso de quem se propor a realiza - la.O nosso primeiro branco sera o Filipa Pato Ensaios Branco 2003, feito com as uvas Arinto e Bical, refere-se a experimentos de Filipa, filha do conhecido enologo Luiz Pato (sou fa desse cara), fermentado em madeira usada, e sutil, com boa fruta madura e mineral, corpo medio e elegante acidez, casta portuguesa da regiao da Bairrada, leve, citrico, com um corpo marcante. A segunda escolha recai sobre um espumante nacional desta surpreendente vinicola Dal Pizzol e agora tambem premiada, pois nossa escolha recebeu a Medalha de Prata no VINALIES 2010. Considerado o maior concurso do mundo, o evento, que distinguiu o Dal Pizzol Do Lugar Espumante Charmat Brut, foi realizado de 26 de fevereiro a 2 de marco em Paris, na Franca, esse espumante e elaborado pelo Metodo Charmat, a partir do vinho base da Pinot Noir e Chardonnay. Apresenta-se brilhante de coloracao amarelo com reflexos esverdeados, com borbulhas intensas, delicioso na boca e sempre sera uma boa recomendacao para acompanhar os exoticos pratos orientais,sua harmonizacao e recomendada ainda para acompanhar aperitivos leves e com frutas, bom com massas, vai muito bem tambem com pescados e frutos do mar. Agora vem o grande desafio que sera encontra um vinho tinto que possa acompanhar essa proposta, lembrando que estamos tratando com camaroes, que por se so ja seria bastante complicado, soma-se ainda o fator preco, ja que queremos realizar uma harmonizacao viavel a maioria do humanos, entao vamos nessa, esperamos sinceramente que de certo. A unica uva que consigo pensar no momento para enfrentar este desafio e competir com um caril (curry) e a Pinotage, O vinho e em nossa opiniao um dos melhores vinhos Sul Africanos, levando em consideracao o
(custo x beneficio), uma vez que tenho que me ater no valor do mesmo, pois bem, anotem o nome desta preciosidade que e o Pinotage 2006 (Beyerskloof), saboroso e moderno, com o tipico sabor da Pinotage, a mais emblematica uva da Africa do Sul, este otimo tinto e elaborado por Beyers Truter, para alguns escritores e jornalistas especializados e no momento o maior especialista nesta casta. E um vinho intenso, com bastante personalidade, tem uma cor vermelho rubi, complexo com sabores de frutas escuras e vermelhas, aromas de carvalho, bem estruturado e equilibrado, com um acabamento suave que pode ser apreciado jovem, mas pode ser guardado para consumo dentro de alguns anos. E um vinho que vai muito bem com frutos do mar, alias poucos tintos se dao tao bem com pratos marinhos quanto os Pinotages, provem que temos a certeza da aprovacao de nossa ideia. Ufa! Hoje nao foi facil, contudo fizemos o melhor dentro de nosso resumido conhecimento do universo do vinho, ficaremos desta por aqui, deixando que voces possam concluir nossa proposta. Experimentem a ideia que repassamos e, nos retorne, construindo propostas e criticas, pois sera sempre um prazer falar de gastronomia e do vinho em nosso espaco, grande abraco a todos e um beijo muito especial para Leticia e seu filhote o Mateus, pois nos do lado de ca nao duvidamos de sua capacidade e amor pela profissao que escolheu. Proximo Post sera apos a semana santa, onde faremos um passeio ao mundo das tacas e decanter, falaremos um pouco dos acessorios que deixam o mundo do vinho ainda mais interessante e sofisticado.
Franco M. MartinettiSULBRIC Monferrato Rosso. Um dos melhores lugares para se beber vinho em Maceio e com certeza a casa do nosso grande amigo e Master of Wine, Arnon Campos. Dr. Arnon e um irreverente e competente medico alagoano cuja alma nasceu voltada para os detalhes, seja na musica, na literatura e ainda no melhor de seus vicios: a degustacao. O vinho tem uma missao especial em sua vida, pois de forma sempre inquieta vai deixando aos poucos transparecer seu profundo conhecimento, sua enofilia. Apreciador contumaz de excelentes vinhos, sempre se eximindo de comenta-los, apenas aprecia, talvez seja pelo fato de agora dividir a paixao dos tintos com sua linda netinha Livia. A casa de Arnon se localiza em um lugar privilegiado da nossa cidade em uma bela encosta, recoberta por um pequeno, todavia belo bioma remanescente de mata atlantica ainda existente ou (persistente) em nosso estado, acreditamos que o entorno de sua residencia inspira-nos a apreciar raras e bem guardadas garrafas de nobres brancos e tintos italianos, bem como franceses que possui em sua adega, foi exatamente em sua casa que tivemos o primeiro contato com a uva Barbera, aclamada uva da regiao de Piemonte ao noroeste da Italia, a Barbera e uma uva de personalidade marcante e que produz excelentes vinhos, entre os quais o vinho que nos induziu a escrever e postar este artigo, trata-se do Franco M. Martinetti Sulbric Monferrato Rosso, um corte de Barbera com Cabernet Sauvignon, na proporcao de 50% para cada uma das castas, aqueles que ainda nao conhecem este belo vinho sera uma otima oportunidade de conhecer e posteriormente falar do SulBric 2004, bem como apaixonar-se pela bela regiao onde e produzido.Como anteriormente citei o vinho Sulbric Monferrato Rosso e uma mistura de Cabernet Sauvignon e Barbera, produzido a partir de um raro terroir na encosta de uma colina em Piemonte denominada Sulbric. Um vinho para se beber harmonizando-o principalmente com carnes vermelhas, pois assim podemos extrair toda a sua profundidade e complexidade. O pequeno vinhedo tem apenas quatro hectares e um baixo rendimento por ha, segundo o site da woldpress.com. Sua tonalidade e vermelho rubi e vermelho escuro no nucleo detem um brilho consistente na borda e um buque que agrada ate mesmo aos narizes ainda desacostumados com as pericias necessarias de um bom Sommelier. Aconselhamos o uso do decanter, pois este vinho apos uma bem realizada aeracao passa por uma incrivel transformacao. Finamente podemos apreciar e sentir entre outros, os aromas de chocolate amargo, cereja madura, ameixas secas, assim e nossa impressao, pelo menos no nariz. No paladar, o vinho parece muito jovem, e macio e tem taninos sedosos e equilibrados, tivemos oportunidade de le um artigo que dizia ser o Sulbric safra 96 possuidor de taninos tao macios que mais pareciam manteiga, (bem deixamos o comparativo para os reais e profundos estudiosos dos segredos dessa arte milenar) permite ainda sentirmos uma pitada de pimentao verde, tem acidez baixa e um aroma forte de madeira, no caso o carvalho frances.Ficamos por aqui, em breve estarei escrevendo e postando um artigo sobre o
nosso mais novo espaco para o vinho em nossa cidade, trata-se da Toscana Vinhos e Cafe, onde faremos observacoes sobre seus titulos, melhor dizer (rolhas) principalmente seus otimos Brunellos e Rossos di Montalcino. Grande Abraco a Arnon Campos, pela oportunidade que nos deu de conhecer este grande vinho que e o Sulbric Monferrato Rosso, ate a proxima postagem.
COZINHANDO COM SIMONE BERT-PRIMEIRA PARTE- Para os ainda nao iniciados no mundo gastronomico, Simone Bert e a Chef do restaurante Wanchako, em nossa humilde opiniao e com toda certeza o melhor restaurante peruano do mundo fora do Peru, contudo para sermos imparciais devemos neste julgamento juntar as concordancias unanimes das torcidas do Flamengo e do Corinthians. A Chef Bert dispensa apresentacoes, pois as melhores publicacoes gastronomicas do pais atestam sua competencia, entretanto nao teriam como publicar na forma literal sua simpatia, humildade, carisma e amor pelo que faz. Simone apesar da qualificacao gastronomica na cozinha peruana e uma alagoana que vem a pelos menos 20 anos, tocando seu espaco de forma diferenciada, juntamente com o seu marido e socio Jose, este sim um legitimo peruano e eximio surfista. Wanchako e um projeto longo, tecido sobre os detalhes e que exigiu muita paciencia e disciplina deste casal, o sucesso foi trilhado atraves do reconhecimento a competencia. Vivenciamos ha muitos anos este brilho, pois como esquecer a primeira vez que o frequentei, ainda nao se chamava Wanchako, isto foi la pelos idos de 1991, quando a convite do casal Geminiano e Solange Jurema fomos conhecer o entao Republica do Peru, localizava-se no bairro do Farol, bem proximo ao Colegio Conego Machado, era um pequeno bistro, muito charmoso e com um diferencial enorme em sua culinaria, tao grande e delicioso era este diferencial que levou o mesmo a se tornar no conhecido e reconhecido restaurante de sucesso que e hoje. Pois bem, o Wanchako com toda certeza nao precisa de mais reconhecimentos, uma vez que a simples consulta no Google se traduz em uma enorme cascata de informacoes elogiosas a seu respeito, todavia nossa intencao nesta postagem sera celebrar o privilegio que tivemos de cozinhar com a Chef Simone Bert, eu juntamente com mais 20 felizardos alunos, o que ocorre e que Simone teve a bendita inspiracao de abrir um atelier-escola ao lado de seu festejado restaurante, cujo intuito e repassar um pouco de suas tecnicas. Desta forma tivemos entao a oportunidade de desfrutar de seu sempre bem humorado convivio e conhecimentos, bem como o prazer de rever velhos e fazer novos amigos, confraternizar seria a palavra correta, rir bastante e degustar os pratos muito bem produzidos e de quebra com uma boa harmonizacao. Nesse momento peco a nossa Chef e mestra Simone, permissao para iniciarmos uma leitura pessoal tendo como objetivo, uma segunda e talvez possivel harmonizacao, sob influencia de seus criativos, coloridos e deliciosos pratos. Queremos deixar claro, que aprovamos totalmente a harmonizacao realizada no evento pelo sommelier da casa, nao vai de nossa parte uma proposta de substituicao, apenas uma tentativa de leitura diferente, um prisma mais pessoal, algo que visa apenas acrescentar e nao estabelecer diferencas. O primeiro prato que harmonizaremos sera o ARROZ COM PATO, cuja receita segue abaixo: INGRIDIENTES: 4 PERNAS DE PATO 2 COLHERES DE AZEITE DE OLIVA 2 COLHERES DE ALHO PICADO FONDOR 4 COPOS DE VINHO DO PORTO BRANCO SUCO DE 2 LARANJAS FOLHAS DE ALECRIM MODO DE PREPARO: TEMPERAR O PATO COM FONDOR E ALHO,
DOURAR NO AZEITE (RESERVA). COLOCAR O VINHO DO PORTO E O SUCO DE LARANJA POR CIMA DO PRATO EM ASSADEIRA E IR AO FORNO POR 4 HORAS. PARA FAZER O ARROZ: MEIA TACA DE AZEITE DEOLIVA 4 TACAS DE ARROZ (MAIS OU MENOS PARA DEZ PESSOAS) 2 CEBOLAS PICADAS 4 COLHERES DE ALHO PICADO 1 TACA DE ERVILHA FRESCA 1 CERVEJA PRETA (BOCK) 2 COLHERES DE COENTRO BATIDO *CALDO DO PATO (RESERVA) MODO DE PREPARO: DOURAR O ALHO E A CEBOLA NO AZEITE. COLOCAR O COENTRO BATIDO. ACRESCETAR O CALDO DO PATO. DEIXAR FERVER, ACRESCENTAR O ARROZ E A CERVEJA PRETA. POR ULTIMO COLOCAR AS ERVILHAS. BAIXAR O FOGO E DEIXAR COZINHAR O ARROZ. DAR LIGA COM QUEIJO COALHO RALADO. COMENTARIO: Prazer e a palavra certa para se referir ao momento em que pude apreciar este prato, claro que aprender como fazer foi melhor ainda, bastando agora seguir as tecnicas da Chef, para tanto usar coxas e entre coxas de pato, que antes de serem grelhadas devem que ser marinada e reservada na geladeira por cerca de mais ou menos 24 horas, o que proporcionara ao prato um forte aroma citrico, gratificante foi, descobrimos que o vinho do porto branco e a laranja haviam realizado bem sua incumbencia, penetrado profundamente a carne, o que a tornou a bastante tenra e saborosa. Logo em seguida foi servido um vinho da uva Shiraz de procedencia Argentina, nao conseguimos descobrir qual a safra, contudo as caracteristicas dessa uva logo se sobressairam, pois quando novos sao bastante adstringentes, e um vinhos que envelhece lentamente. No nariz apresentou nuances de hortela e chocolate que faz dele excelente tempero para carnes bovinas, ovinas, caprinas e sobremesas. NOSSA HARMONIZACAO: Sendo Pato o prato de entrada, nao nos surpreendeu a escolha de um vinhos tinto, contudo a uva sim, esta observacao foi feita tambem junto ao sommelier da casa, onde encontramos sua concordancia expressa, falamos que se realmente tivessemos que escolher um tinto, escolheria a uva Pinot Noir para acompanhar a proposta. Nao esquecamos a personalidade marcante que os pratos que se utilizam desta carne tem, cujo acesso e cultura alimenticia em nossa regiao ainda sao bastante limitados, sendo essencial entender diante de tudo o processo de seu preparo, com especial atencao ao uso dos temperos, para so entao estender ao acompanhamento o vinho certo, cujo conceito nao se choque com a proposta da Chef. Caso nao tivessemos a capacidade de entender o prato e o estrategico uso do vinho do porto branco compondo com o suco de laranja a marinada, nao iriamos arriscar a propor os vinhos selecionados abaixo: ficando principalmente longe dos vinhos brancos para harmonizar a proposta. Refiz mentalmente todo o trajeto da aula a fim de nao pecar quando da escolha, testamos novamente a proposta introduzindo agora uma harmonizacao com dois vinhos, sendo um branco (por conta e risco nosso) e um tinto, ja que tinhamos discutido esta hipotese com o sommelier da casa. Para o nosso primeiro vinho elegemos a uva gewurztraminer por seu adequado uso em pratos a base de pato, principalmente em regioes