ao ar livre ate a Primavera, altura em que se tera transformado em jang. A partir deste produto, surgem o ganjang (molho de soja), o doenjang (pasta de soja) e o gochujang (pasta de soja com malagueta).A fermentacao e uma tecnica de conservacao que educou o paladar dos orientais e os habituou a comer fermentados os legumes, o peixe e a carne. Os diversos jangs fazem o papel de condimentos. Por exemplo, para fazer o baechu-kimchi (de couve) salga-se a couve e junta-se-lhe malagueta em po, alho e gengibre esmagados ou outros aromas. Em seguida, fazem-se pilhas com as folhas de couve e deixam-se fermentar.Recentes estudos comprovam que consumir a soja fermentada e mais beneficio do que a soja comum, no caso do Doenjang, uma pasta de soja fermentada, estudos apontam que houve uma diminuicao da acumulacao de gordura visceral e tamanho dos adipocitos em ratos alimentados com dieta rica em gorduras de forma mais eficaz do que a soja nao fermentada.Produtos Coreanos fermentados de soja tais como doenjang, kochujang e chungkookjang contem alteracoes na estrutura e no conteudo de isoflavonoides e pequenos peptidos bioativos, que sao produzidos durante a fermentacao. Varios estudos revelaram a melhoria da resistencia a insulina e a secrecao de insulina com o consumo destes produtos fermentados. As evidencias sugerem que os produtos fermentados de soja pode ser melhor para prevenir ou retardar a progressao da diabetes tipo 2.Kochujang reduz a producao hepatica de glicose e acumulo de triacilglicerol e o aumento do armazenamento de glicogenio.A combinacao de pimenta vermelha e graos de soja fermentados em kochujang melhora a homeostase da glicose atraves da reducao da resistencia a insulina, em ratos diabeticos. O melhoramento esta associada com a reducao do armazenamento de gordura hepatica atraves da ativacao de cinase de monofosfato de adenosina.Chungkookjang sao fermentados de soja sem sal. A soja e fermentada, principalmente com Bacillus subtilis melhora tambem segundo estudos a sensibilidade a insulina hepatica .TempehTempeh e um bolo fermentado de soja inteira da mesma maneira que microrganismos nos ajudam a criar alimentos como cerveja e queijo. O fungo Rhizopus e o responsavel por uma textura firme e variada, gosto de noz (ligeiramente amargo ou mushroomy) e aparencia marmorizada.Proteina de soja e proteina de soja texturizadaProteina de soja em sua forma transformada, isolada e encontrada em barras de proteina de soja, po de proteina de soja e outros alimentos onde ele e usado para impulsionar a proteina, permanecendo com baixo teor de gordura.Substitutos da carne (falsos carnes) sao feitos pelo menos em parte com proteina de soja isolada. Observe que seitan e feito de gluten de trigo, soja nao.NattoTrata-se de soja cozida e contaminada pelo bacilus subtillus. Contam por ai que antigamente alimentavam cavalos com soja cozida; eles nao conseguem digerir soja crua. Provavelmente alguem observou que os cavalos comiam ate mesmo a soja que estava fermentada. Talvez por curiosidade, talvez por fome, alguem comeu esse fermentado e percebeu que, apesar do cheiro e da aparencia estranha, era de facil digestao.EdamameEdamame sao graos da soja que nao estao totalmente maduras. Eles serviram de um lanche japones e