DIARIODE UM CERVEJEIRO Leva 2 British Strong Aleobs.: Me sigam no Instagram: @diariodeumcervejeiroNa Secao Diario de um Cervejeiro irei contar como foram asetapas de fabricacao das minhas cervejas caseiras. Falando um poucosobre a receita original, o dia da brassagem, o acompanhamento dafermentacao, ate chegar ao copo.Nao sou profissional, mas sei que para quem esta comecando eimportante saber um pouco da vida como ela e no mundo dohomebrewing. Quer dizer, na literatura cervejeira, fala-se quase sempre em umcenario ideal, onde nao ha erros, e tudo e controlado e seguido arisca. Mas como somos humanos, e ainda iniciantes, os erros virao, eteremos que lidar com eles no calor do proprio processo cervejeiro(literalmente, no caso do dia de brassagem hehehe).Em suma, aprendemos com a teoria, mas tambem com a pratica,principalmente com os desvios de percurso que certamente iraoaparecer.Os materiais todos separados para o dia da brassagem. Malte moido nunca mais! rsrs comprei o moedor.E algo como jogar xadrez com o computador e com uma pessoa deverdade: o computador calcula tudo certinho, nao erra as variantes,mas desafiar a maquina nunca tera a mesma graca de jogar contra umser humano, que pode cometer erros, seja por deficiencia tecnica,ou mesmo por questoes psicologicas e emocionais.Nesta primeira postagem, irei fazer um apanhado geral, visto que,hoje, 07/05/2015, ja estou no 13o dia, desde a brassagem de nossaBritish Strong Ale.No entanto, nas proximas levas, pretendo ir publicando no blog amedida que as coisas vao acontecendo, para ficar um post maisdinamico e facil de ler, algo tipo: Dia 5 fim da fermentacaoprimaria.Entao, vamos la!ARECEITA Areceita original destaminha segunda leva era para ser uma English Pale Ale, maisprecisamente, uma English Special Bitter,mais conhecida pela sua sigla, ESB.Das English Pale Ale ela e a mais alcoolica e amarga (IBU); asoutras sao, na ordem crescente de forca, a Ordinary Bitter e aPremium Bitter. Noplanejamento inicial, feito no site www.brewersfriend.com,nossa cerva teria:Tamanho final do lote a ser levado para o balde fermentador: 19 litros;4.0 kg de malte Pale Maris Otter, que e o malte base, e dara uma carater mais ingles a cerveja, mas poderia ser substituido pelo Pilsen;0.5 kg de malte Crystal 150 L, para acrescentar cor, e tambem alguma dulcor maltoso e caramelizado, caracteristico das inglesas;30 g de lupulo Challenger (8,5% AA) no inicio da fervura (60 min);20 g lupulo Fuggles (4,5% AA), no fim da fervura (0 min);2 Sachets de fermento seco Fermentis S-04 reidratado antes da inoculacao no fermentador;Mosturacao a 67C por 90 minutos, utilizando cerca de 3 litros de agua mineral por quilo de malte; Nao iria fazer o mash out (78C por uns 10 minutos), somente a sacarificacao a 67C mesmo;Fermentacao inicial a 18C, em geladeira com controlador de temperatura Ageon G-101 Color (muito bom!);Apos a estabilizacao da densidade, proximo a FG esperada, considerando o fim da fermentacao primaria, comecar a fermentacao secundaria (para o fermento consumir eventuais off flavors, como o diacetil) aumentando 1 por dia, ate chegar a 25;Depois da fementacao secundaria (tambem chamada de descanso de diacetil), baixar a temperatura para 2-4 C (dependendo do minimo que a geladeira atingisse), para o cold crash (e nao "candy