de contaminacoes de virus, bacterias, micro-organismos patogenicos e residuos quimicos.Neste capitulo especifico a historia e longa. Um dossie da Autoridade de Seguranca Alimentar e Economica, de Portugal, usando os dados da Uniao Europeia, contabiliza 100 mil compostos quimicos usados correntemente no mundo. Na Uniao Europeia eles registram 30 mil, produzidos a uma media de uma tonelada por ano, sendo que a metade tem potenciais efeitos adversos a saude.- Poucos foram estudados em profundidade suficiente de modo a permitir as estimativas de riscos potenciais de exposicao, sobretudo aos seus efeitos de longo prazo, quanto a toxicidade ao nivel da reproducao ou do sistema imunologico ou acao carcinogenica.A contaminacao pode ocorrer no solo, durante o plantio, no tratamento da planta, depois na colheita e armazenagem, tambem dos processos industriais, da queima de substancias que se transformam e pela incorporacao de contaminantes e aditivos em alimentos:- A prevalencia de doencas ou a morte prematura causada por quimicos presentes nos alimentos e dificil de demonstrar, devido ao periodo de tempo, geralmente longo, que decorre entre a exposicao a estes agentes e o aparecimento dos efeitos, registra o documento .Mentira consistenteO problema e que a comida moderna, saborosa, suculenta, cheirosa vendida pela publicidade no mundo inteiro e uma mentira. Todos os aspectos citados, incluindo ainda a cor, o tempo de vida na prateleira, a viscosidade, o brilho, o sabor adocicado, ou entao o salgadinho bem sequinho, todos sao resultado da aplicacao de uma lista quase interminavel de aditivos quimicos. Inclusive registrada internacionalmente por codigos numerados e divulgada pelo Codex Alimentarius, da ONU. Por exemplo, o conservante nitrito de sodio e o E-250 e o adocante artificial acessulfamo-K e o E-950. Antes de avancar no assunto, um alerta da ONU sobre o uso de componentes quimicos na vida moderna:- O sistema endocrino regula a liberacao de certos hormonios que sao essenciais para as funcoes como crescimento, metabolismo e desenvolvimento. Os CDAs, desreguladores endocrinos, podem alterar essas funcoes aumentando o risco de efeitos advesos a saude. Os CDAs podem entrar no meio ambiente atraves de descargas industriais e urbanas, escoamento agricola e da queima e liberacao de residuos.Alguns CDAs ocorrem naturalmente, enquanto as variedades sinteticas podem ser encontradas em agrotoxicos, produtos eletronicos, produtos de higiene pessoal e cosmeticos. Eles tambem podem ser encontrados como aditivos ou contaminantes em alimentos.O alerta das Nacoes Unidas e no sentido de realizar urgentemente novas pesquisas para avaliar o impacto dos tambem chamados disruptores endocrinos. Ocorre que alguns quimicos sinteticos espalhados mundialmente tem uma estrutura molecular parecida com os hormonios naturais, como o estrogeno e a testosterona. Os hormonios funcionam como mensageiros da heranca genetica, e os quimicos interferem nesse processo, alterando o conteudo da mensagem. Em 1996, um grupo de pesquisadores norte-americanos Theo Colborn, Diane Dumanoski e John Peterson Myers lancaram o livro O Futuro Roubado, tratando dessa tematica, com um apendice na edicao brasileira de Jose Lutzenberger. No Brasil o livro foi lancado em 2002. Urgencia 17 anos depois.Pratico e baratoO problema e que a industria se interessa por custo/beneficio. Os aditivos dao consistencia aos alimentos, nao deixam a mostarda e a