Aalimentacao sempre teve um papel fundamental para humanidade. A imagem de belospratos povoa o imaginario popular desde sempre. Grandes acontecimentos dahistoria ou decisoes importantes bem como simples comemoracoes, tao tipicas danatureza humana, tiveram como pano de fundo os grandes banquetes, jantares oufestas. Gastronomia pode ser definida como o conhecimentoteorico e pratico acerca de tudo que diz respeito a arte culinaria, asrefeicoes apuradas, e aos prazeres da mesa. Mas nao e somente isso!Envolve um sentido mais amplo, podendo ser definida tambem como a expressao dacultura e arte de um povo. Atualmente, a busca pela alimentacao saudavel gerouum questionamento: afinal, existe alguma regra que impeca um prato saboroso deser saudavel? Segundo a OMS, uma boanutricao e obtida pelo consumo de uma dieta balanceada que leve em consideracaoe supra as necessidades de um individuo. Essa combinacao de nutrientes so econquistada pela ingestao de uma grande variedade de alimentos. Entretanto, dealguma forma, a ideia de que nao e possivel conferir sabor aos alimentos seconsolidou com o tempo. Quer seja por falta de conhecimento dos individuos oucompreensao dos profissionais, essa concepcao equivocada passou a ser umpreocupante obstaculo no trato com pessoas de todas as idades.Por um lado, temos onutricionista, o detentor do conhecimento academico, mas com poucas tecnicasculinarias refinadas. Por outro lado, o chefe de cozinha, com dominio demetodos centenarios de preparo, mas sem um conceito solido de beneficios emaleficios de alimentos. Essa novarealidade cria uma demanda curiosa. Profissionais qualificados sao necessarios para adquirir o maximo denutrientes sem sacrificar a alegria de comer. Para tanto, a parceria entrenutricionistas e chefes de cozinha e fundamental e ideal. A partir desseencontro, teoria e pratica se equilibram.Com o intuito de sanar essadeficiencia, a gastronomia foi adotada por profissionais de nutricao. Dentro dohospital, a tecnica culinaria passou a ser utilizada a fim de reestabelecer aconexao entre saude e sabor. Um levantamento foi realizado a partir de estudospublicados constatou que refeicoes com aspectos sensoriais agradaveis saofundamentais para a melhor aceitacao e, por extensao, para a recuperacao de umpaciente. Temperos aromaticos, formas diferenciadas de preparar o mesmoalimento, e ate mais atencao a apresentacao do prato oferecido tem um efeitobenefico na saude e disposicao do individuo. Mas o uso da gastronomia naose limita ao hospital. Sabe-se que e na mais tenra idade que as praticasalimentares sao alicercadas. Sendoassim, a gastronomia pode ser utilizada como ferramenta na educacao nutricionaldentro do contexto escolar. Em oficinas culinarias, a elaboracao de pratossaborosos com ingredientes nutritivos desenvolvem o paladar e os habitosalimentares saudaveis que os acompanharao durante toda vida. Na relacaonutricionista-paciente, a descricao da aplicacao de tais tecnicas fornece aoindividuo recursos para atingir o objetivo estabelecido. Tanto na elaboracaoquanto na degustacao, o prazer fisico-mental proporcionado por novas praticas efundamental no processo de reeducacao alimentar e consequente bem-estar. Emboraparecam antagonicas, gastronomia e nutricao sao complementares. O vinculo entreessas duas vertentes supera o deleite sem culpa da boa cozinha e passou a serfundamental para criar um novo conceito de alimentacao saudavel, no qual boasescolhas e sabores estejam intimamente ligados. Um leque de possibilidades seabre, levando a necessidade de se explorar novas percepcoes e aplicar novasideias para obter o maximo beneficio. Referencias