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Oh, Julia. We beg for more butter, please !A sinopse do Julie &Julia ja nos sugeria quem seria essa personagem impar que, segundo o The New York Post, deixou a sua indiscutivel marca na cultura do seculo 20: with the right combination of passion, fearless and butter, anything is possible. Bingo! Julia Child era a exata combinacao de todos esses ingredientes estranhamente harmonizados com o seu corpao de proporcoes engrandecidas: era uma mulher apaixonada, destemida e saborosamente amanteigada. Muito amanteigada. Como a sua cozinha.Seus admiradores afirmam que sao tres as razoes pelas quais essa inusitada chef e imensamente amada pelo seu fiel publico : porque era uma pessoa integra, docil e super easy going; porque encontrou uma maneira (e que ninguem sabe muito bem como! ) de ficar por tantos anos em uma cozinha sem atear fogo no seu cabelao quimicamente armado e, por ultimo, porque dizia aos americanos nos seus imperdiveis programas de tv que nao haveria nenhum problema se algum alimento caisse acidentalmente ao chao pois eles provavelmente seriam os unicos que estariam na cozinha testemunhando aquela queda. Ou seja, simplesmente junte o naco e faca de conta que nada aconteceu. Cute, isnit? Tambem acho. Mas imagino que Julia era admirada, acima de tudo, por ser um ser persistente. Muito persistente.Isso me faz lembrar uma historinha divertida que uma amiga pessoal de Julia me contou certa vez. Estavam as duas preparando um aioli, uma especie de maionese francesa. O angu nao estava dando nada certo. Dorothy, a amiga, estava bastante frustrada com o nao-resultado. Apos varias tentativas e proporcionais erros, jogaram tudo para o alto e desistiram da empreitada. Comeram o aioli assim mesmo, todo errado. Logo apos o almoco, Julia, estranhamente animada, levanta-se de sobresalto e esbraveja com sua inconfundivel voz de desenho animado ( assustadoramente bem reproduzida por Meryl Streep no filme, por sinal) : Dorothy, voltemos agora a cozinha. Let s get it right! Ela tinha, entao, 85 anos e ja havia preparado inumeros aiolis em sua longa vida quixotesca. Mas estava determinada a acertar aquele! E nao haveria santo que a fizesse mudar de ideia.Tive a feliz oportunidade de conhecer Misses Child em uma ocasiao durante os meus anos na big apple. Julia esteve em uma tarde no The French Culinary Institute para dar uma aula-demonstracao no anfiteatro dessa renomada escola de gastronomia plantada a esquina da Grand Street com a Broadway, no Soho. Naquela epoca, eu trabalhava no Setor de Eventos do Anfiteatro e fora destacado, juntamente com outras pessoas, para auxiliar a vovo Child na preparacao e execucao de sua breve aula. Iria, finalmente, conhecer essa grande-figura-grande de quem eu ja me sentia intimo, de uma certa forma, de tanto ouvir falar nela e de assistir a seus engracados programas de gastronomia.E praticamente desnecessario dizer que aquela foi uma tarde muito bacana. Julia Child, apesar da sua idade super avancada e de seu visivel cansaco, foi formidavel. Um doce de pessoa. Interessou-se por todos a sua volta. Quis saber um pouco sobre a trajetoria de cada um. Envolveu todos de uma forma amavel, delicada
e com o seu caracteristico bom humor. Solicitava por auxilio de uma forma muito respeitosa e franca. Dez para a Juju ! Mais uma vez e provado, atraves dessa incrivel senhora, que a marca dos grandes e definitivamente a humildade, a simplicidade, a paixao, o esforco e , no caso de Julia Child, a manteiga. A lot of it !Vinagrete Basico ( traduzido de seu livro Julias Kitchen Wisdom)Que tal dar um upzinho na sua saladinha de verao? Julia pode ensinar como.12 colher de sopa de cebola roxa, finamente picada12 colher de sopa de mostarda dijon14 de colher de cha de sal12 colher de sopa de suco de limao12 colher de sopa de vinagre de vinho12 x[icara de oleo de oliva extra virgemPimenta do reino moida na horaPreparo1. Misture a cebola picada e a mostarda em uma vasilha de fundo redondo. Adicione e suco de limao e o vinagre e mexa com o auxilio de um fue.2. Adicione em um fio o oleo de olive a bata em movimentos circulares ate virar uma emulsao.3. Acrescente a pimenta preta. Teste o vinagrete mergulhando uma pequena folha de alface. Experiemnte e faca as correcoes necessarias.*Super versatil, esse vinagrete basico pode ser feito em grandes quantidades e armazenado na geladeira por ate uma semana.Parar ajuda-los a entender um pouco mais sobre a importancia dessa senhora :Os EUA dos anos 50 e 60 estavam no auge de seu dourado american way mas, por outro lado, encontrava-se no ponto mais baixo e desolador do seu american cooking way. Era praticamente impossivel, naquela epoca, encontrar produtos hortifrutigranjeiros frescos nas prateleiras dos supermercados. Ingredientes simples como alho, cebola, ervas, aipo, folhas verdes, etc, eram artigos quase inimaginaveis. No lugar destes , e por toda a parte, proliferavam os milagrosos enlatados, os magicos bolos e pudins de caixinha, as saudaveis margarinas, os pra-la-de-praticos junk food e fast food e os comodos diners. Havia uma obcessao pelos alimentos instantaneos que, por sorte, ajudavam as donas de casa a preservar suas vistosas cozinhas-vitrines em instantanea ordem. Smile, you are being watched !E e nesse cenario que Julia Child entra para dar um rumo totalmente diferente aos habitos alimentares dos entusiasmados yanques. Seu programa de TV de imediato e enorme sucesso, The French Chef, convidava essas entediadas e sem-ter-muito-o-que-fazer donas-de-seus-castelos a se aventurarem por um territorio bastante obscuro mas que, certamente, lhes daria uma especie de rumo, de projeto, de life porpuse que auxiliaria as rainhas-refens-de-seus-proprios-paraisos- domesticos a preencher um provavel vazio existencial! Jogaram-se, entao, avidas como abelhas ao pote de mel, como era de se esperar. Good bye depressao e o resto e historia.***
foto: llunkesAo assar as beterrabas, voce trara a tona toda a sutileza de seus delicados acucares. A parceria destes com os sabores contrastantes e irresistiveis do queijo de cabra, do vinagrete citrico e das nozes glaceadas na baunilha ira surpreende-lo pela incrivel harmonia entre eles. Irrecusavel !Vai encarar ? Confira a receita no site : http://paulinhocobal.blogspot.com/2009/12/salada-de-beterraba-assada-com.html foto: llunkesE bem provavel que o Brandade de Morue tenha sido por um certo tempo a entrada favorita do celebradissimo Balthazar, um dos restaurantes franceses mais bacanas de New York. Fartamente publicado na midia local (You got it! Foi a titia Martha Stewart quem - e sabe la Deus como? - conseguiu mais essa receitinha "emprestada" !!) o brandade era literalmente devorado com sua inseparavel torradinha nos eventos e recepcoes "shikis" da city.A receita segue abaixo juntamente com uma proposta de apresentacao que criei na ocasiao em que estava trabalhando no menu de natal para a revista Estilo Zaffari. Os elementos que restaram do prato do salmao (a aboboda da cebola caramelada, o vinagrete de ervilhas, o broto de cebolas e as flores) foram re-utilizados. Mas isso e somente uma ideia. Por favor, sinta-se a vontade para criar a sua propria versao e divirta-se !450 g de bacalhau, cortado em pedacos grandes2 cabecas de alho, cortadas ao meio longitudinalmente2 bouques garni compostos cada de 2 folhas de louro, 1 ramo pequeno de alecrim, 6 ramos de tomilho2 xicaras de leite integral12 xicara de oleo de oliva extra virgem450 g de batatasSal a gosto12 xicara mais 2 colheres de sopa de creme de leite fresco, morno12 xicara de confit de alho ( receita abaixo )PREPARO1. Coloque o bacalhau de molho em agua fria por 24 horas, trocando de agua a cada 3 horas. Escorra e reserve.2. Numa panela de fundo grosso, coloque o bacalhau, o buque garni , uma cabeca de alho, o leite e 250 ml de agua. Cozinhe em fogo brando por uns 15 minutos ou ate o peixe comecar a desmembrar-se. Escorra e reserve o peixe.3. Numa panela a parte, aqueca em fogo baixo e por uns 10 minutos o oleo de oliva, o outro buque garni e o restante do alho. Deixe esfriar e coe.4. Cozinhe a batata ate ficar macia, descasque e amasse ate formar um pure.5. Passe o bacalhau no processador ate obter uma pasta.6. Numa vasilha, incorpore a batata , o bacalhau e o oleo de oliva. Acrescente pouco a pouco o creme de leite. Sirva morno com torradinhas e o confit de alho .CONFIT DE ALHO12 xicara de oleo de oliva extra virgemDentes de 1 cabeca de alho, descascadosColoque o oleo e os dentes de alho numa panela e cozinhe-os em fogo brando por 50 minutos ou ate ficarem macios e dourados. Sirva o confit morno.*** ( Artigo publicado no jornal de lancamento do projeto innside, um empreendimento novo da construtora RottaEly. )Em 1825, o filosofo e gourmet frances Jean Anthelme Brillat-Savarin escreveu: diga-me o que comes e te direi quem es . Como a ordem dos fatores nem sempre altera o produto, imagino que uma leitura inversa de
wave de um novo comportamento. Mas de uma coisa eu tenho a absoluta certeza : Babette estranharia muito tudo isso. As leis que um dia regeram sua cozinha estao baseadas em outros parametros, que sao, de certa forma, incompativeis com essa nossa contemporaneidade. Sua festa certamente nao teria mais o mesmo apelo nesses dias de pos-modernidade. E isso e bom ou ruim? Estamos, afinal de contas, melhores ou piores? It doesnt matter at all, after all. Existe, sim, apenas uma coisa que realmente importa: Lets just celebrate ! Send in the food !!Receita: beringela caprese(Para 20 unidades)1 bola pequena de mozzarela de bufala, cortada em pedacos pequenos10 tomatinhos cerejas, cortados ao meio2 dentes de alho, picados12 cebola pequena, cortada em fatias finas1 colher de sopa de oregano fresco picado, ou 1 colher de cha de oregano secoMicro folhas de manjericao5 mini beringelas, cortadas em moedas de 1 cm de largura1 ovo batido3 colheres de sopa de farinha de trigo5 colheres de sopa de farinha de roscaSal e pimenta do reino a gostooleo de olivaProcedimento1. Misture os tomatinhos, o oregano, o alho, a cebola. Tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de oleo de oliva. Leve ao fogo baixo e asse ate desidratar. Reserve.2. Coloque a farinha de trigo, o ovo batido e a farinha de rosca em 3 recipientes separadamente.3. Passe cada moeda de beringela na farinha de trigo, no ovo e , por ultimo, na farinha de rosca.4. Em uma frigideira com um dedo de oleo de oliva, frite as beringela de ambos os lados ate dourar. Escorra em um guardanapo de papel e reserve.5. Ao servir: Disponha um pedaco de mozzarela sobre cada beringela. Sobre elas arranje meio tomatinho seco e leve ao forno pre-aquecido ( 200 graus ) ate o queijo derreter. Retire do forno, coloque uma folhinha de manjericao no topo e sirva. Yummy! Bom apetite!***foto: llunkes
Morangos ao Creme Afrodisiaco de BalsamicoConfira essa guloseima super facil e bacana que vai deixar o seu benzinho todo dengoso no dia 12.Irresistivel ... mesmo!!foto: llunkesA ordem do dia e "no stress in the kitchen, baby", correto? Mas voces irao concordar comigo que seria hiper "cute" surpreender mister-or-misses-one com aquela sobremesinha sexy, feita com todo o seu carinho e que daria um garantido up nos eventos conclusivos daquela noite pra la de especial. Entao ... "tasperando" o que ?? Vai la e compra os ingredientes, po !! O dia dos namorados e logo ali!a receita( para 2 porcoes, obviamente)As pessoas ainda entendem o Aceto Balsamico como um mero vinagre para saladas e ponto final. Mas esse ingrediente pode tornar-se um descolado coadjuvante em outras combinacoes menos convencionais e super saborosas. Com excelentes resultados nas parcerias com frutas - principalmente morangos - a adicao do aceto nesse preparo deixara o creme suavemente azedinho e deliciosamente perfumado harmonizando perfeitamente com as frutinhas vermelhas. Nada que ira lembrar a sua salada de rucula com tomates secos, eu prometo ! E para aumentar ainda mais a generosa lista das qualidades do bacanao ai, o aceto balsamico tem o oportunissimo-e-pra-la-de-benvindo bonus de ser considerado um eficiente afrodisiaco. Ntao ta, ne ... bingo!!1/2 xicara de aceto balsamico1/2 xicara de acucar1/2 xicara de creme de leite fresco3 gemas de ovos12 morangos, partidos ao meio longitudinalmente4 colheres de sopa de uma granola bacanapara o creme1. Coloque em uma panela de fundo inoxidavel o acucar e o aceto balsamico. Leve ao fogo e com um pincel de confeiteiro que foi mergulhado em agua fria pincele os lados da panela de forma a retirar todo o acucar residual de suas paredes ( se voce nao fizer isso o seu caramelo podera cristalizar e tudo vai por saco).2. Cozinhe ate o aceto evaporar e formar um caramelo escuro (*) e acrescente o creme de leite . Mantenha-se afastado da panela pois a adicao do creme ira provocar uma hiper atividade e voce podera se queimar.3. Deixe cozinhar ate que todo o caramelo se dissolva no molho.4. Baixe o fogo e acrescente os ovos batendo vigorosamente sem parar ate o molho ficar cremoso. 5. Retire imediatamente do fogo e continue batendo para baixar um pouco a temperatura. Reserve.ao servir1. Distribua os morangos em duas tacas. Sobre ele coloque a granola e o creme balsamico ainda morno ... e va correndo agradar o seu benzinho !! Psiu, nao esqueca as tacas ...***(*) Tenha um pote com agua fria com voce antes de comecar a preparar o creme. Para testar se o caramelo balsamico esta no ponto, retire um pouco deste com a ponta de uma colher e mergulhe imediatamente na agua fria. Faca o teste com a ponta dos dedos. Se ele ficar no ponto de bala ( uma pasta espessa mas ainda maleavel) ele estara pronto para receber o creme de leite. Imediatamente . Nao perca tempo ou o seu creme e a sua noite de amor irao queimar. And it would be very bad ! Too bad, indeed!!! Curso de Cozinha Tailandesa, dia
31 de maio as 19:30 horas no La Gourmandise ( Rua Carlos Trein Filho, 1100 Bela Vista ) . Maiores informacoes pelo fone 3333.8450. Ma hor : Cavalos Galopantes O cavalo galopante e um finger food a base de uma pasta aromatica de frango e porco servidas sobre moedas de manga, abacaxi e kiwi. O equilibrio perfeito entre o salgado, o doce e o amendoado dessa pasta contrasta maravilhosamente bem com os tons citricos das frutas. Uma maneira simples, colorida e elegante de comecar o seu jantar tai. Podem ser servido como uma entrada quando acompanhados de uma saladinha.Pat-prik king muu bpaa : Stir-fry de cubos de filezinho de porco com vagem, cenouras, aipo e pimenta verde servidos em bowl de rolinho primaveraUm stir fry e uma tecnica antiga de cozimento originaria da Asia onde os vegetais e as carnes sao submetidos a uma rapida exposicao de calor em alta pressao deixando-os crocantes e super saborosos. A presenca de uma pasta aromatica como base nessa receita cobrecom um verniz aromatico os demais ingredientes . O perfume e irresistivel ... de dar agua na boca.Curry verde de vieiras, camarao e sausage de vitela com milho baby e shiitakes Pode ate nao parecer, mas as sausages ( sai ouah) ) sao muito populares na Tailandia e ha dezenas de variacoes delas pelo pais afora. Nesse prato elas sao delicosamente combinadas com vierias ou camaroes , milho baby e shiitakes. Um curry diferente e saboroso.
Estava tudo pronto mas faltava fazer uma sobremesa . Havia previamente decidido que nao serviria nenhuma porem - para nao contrariar uma grande amiga que diz que dormir com um libriano e nunca saber exatamente de que lado da cama voce ira se deitar naquela noite - mudei de ideia.Well, se voce nasce um libriano, entao de-se ao direito de ser um. E ademais , ademais estava preparando o almoco do meu aniversario. Nao havia ocasiao mais propicia para exercer a marca dos astros ... hehehComo ja tinha ido as compras, nao estava preparado para essa repentina mudanca na direcao dos ventos. O negocio foi entao improvisar mais uma vez com o que havia em casa. E o resto e historia. God save the chefinho e feliz aniversario para mim!(foto: llunkes)*a receitaConsiste de uma base quadrada de massa sable, bananas carameladas com o macarico de cozinha (ou numa frigideira com acucar e manteiga), avelas picadas ( para impedir que o sorvete escorregue ladeira abaixo ) e o sorvete de caramelo e amarula. Vamos la, entao ...Para o sorvete ( por favor, nao e hora de pensar no seu cardiologista!! )1 xicara de acucar1/4 de xicara de agua1 1/2 xicaras de creme de leite fresco1 xicara de leite integral8 gemas de ovos1 colher de cha de essencia natural de baunilha3 colheres de sopa de amarulaPitada de sal ( isso mesmo !! O seu Haagen-Dazs tambem tem )Preparo1. Numa panela, junte a agua e o acucar e faca um caramelo bem escuro tendo o cuidado de nao queima-lo.2. Assim que o caramelo atingir o ponto desejado, inclua imediatamente o creme de leite e deixe ferver ate o caramelo incorporar completamente com o creme. Adicione o licor e deixe ferver por alguns minutos para o alcool evaporar. Em seguida, acrescente o leite e a baunilha e deixe levantar fervura.3. Retire a panela do fogo e adicione os ovos em um fio sempre batendo vigorosamente com o auxilio de um fue.4. Retorne a panela ao fogo e mexa o creme com uma espatula ate atingir a consistencia de um creme de ovos ( Cuidado para nao transformar o seu creme em ovos mexidos). Desligue o fogo imediatamente e mergulhe a panela em uma bacia com agua e gelo. Mexa ate a temperatura baixar. Inclua a pitada de sal e coe o sorvete numa peneira bem fina.5. Leva a maquina de fazer sorvetes e proceda de acordo com as intrucoes do fabricante.6. Conserve no congelador ate a hora de servir. A cremosidade e o sabor levemente adocidado e amendoado da couve-flor nessa receita faz do Creme Du Barry um dos pratos preferidos do repertorio classico frances. Na versao gelada que segue abaixo, o creme de couve-flor contrasta maravilhosamente bem com os tons defumado e salgado do salmao. A adicao do suco de limao e da pimenta caiena conferem a essa entrada uma sensacao deliciosamente refrescante. Simples, elegante e muito saborosa. Uma companhia perfeita para as torridas noites de verao. (foto: llunkes)Para 8 pessoas200 g de alho porro ( parte branca somente)80 g de manteiga80 g de farinha
de trigo 1,5 litros de fundo de frango mais extra para corrigir a consistencia final2 cabecas grandes de couve-florPimenta caiena , a gostoNoz moscada a gostoOvas de salmao8 laminas de salmao defumadoAlho porro frito1 colher de sopa de ciboulette picadasuco de 1 limao sicilianoPREPARO1. Lave o alho porro conforme demosntracao. Corte em fatias finas.2. Lave as couves flores, separe algumas floretes para enfeitar o prato e pique o restante.3. Aqueca o fundo de frango e remova qualquer impureza da superficie com o auxilio de uma concha.4. Sue o alho porro na manteiga ate ficar macio e sem cor ( nao doure sob hipotese alguma). Acrescente as 8O g de farinha e cozinhe por mais uns 3 minutos.5. Inclua o fundo de frango incorporando pouco a pouco sempre mexendo. Deixe ferver e baixe o fogo .6. Acrescente a couve-flor picada e deixe no fogo por uns 30 minutos ate ficar macia. Cuide para nao queimar.7. Enquanto a sopa cozinha, passem as 50 g de alho porro na farinha e sacuda para que o excesso desta seja removido. Frite em oleo quente e escorra sobre papel toalha. Leve a uma panela com agua salgada fervente os floretes de couve flor e cozinhe ate ficarem macios. Escorra e coloque-os em agua fria para parar com o cozimento. Reserve.8. Quando a sopa estiver pronta, desligue o fogo. Espere esfriar e bata tudo no liquidificador com pimenta, sal e noz moscada.9. Inclua a metade do o suco de limao. A sopa deve estar suavemente acida. Adicione mais suco se necessario.10. Sirva a sopa fria com a fatia de salmao, as ovas , as floretes , o alho porro frito e as cibouletes arranjadas no centro.
A essa altura imagino que os seus filamentos capilares estejam todos eletricamente apontando para o infinito. Pudera !! Lingua de cordeiro soa nada sexy, eu sei ... ainda mais emaranhada com figos, quiabo, cebola roxa e rucula !Mas quem sabe dessa vez voce premia o chefinho com o seu voto de confianca e resolve arriscar ? Prometo que nao havera arrependimentos. So cumprimentos ! Bom apetite !.foto: llunkes..ingredientes(4 pessoas).8 figos , cortados em cubos2 xicaras de rucula baby4 quiabos fatiados finamente1/2 cebola roxa pequena, fatiada bem fina400 mls de vinagre de maca1 xicara de acucar mascavo1 folha de louro8 cravos da india1 colher de cha de erva docesal marinho3 dentes de alho esmagados1 raminho de tomilho4 linguas de cordeiro .para o vinagrete .2 colheres de sopa de vinagre balsamico1,5 colheres de mostarda em graos1 dentre de alho esmagado8 colheres de sopa de oleo de oliva extra-virgem..procedimento.1. Lave bem as linguas em agua fria corrente. Deixe de molho por uns 30 minutos trocando a agua umas duas vezes. Escorra e reserve.2. Coloque numa panela o vinagre de maca, o acucar, uma pitada de sal, as sementes de erva doce, os 3 dentes de alho, os cravos da india, o louro e o ramo de tomilho. Deixe ferver, abaixe o fogo e adicione as linguas. Cozinhe por uns 8 minutos, ou ate ficarem firmes.3. Desligue e deixe esfriar. Leve para a geladeira por umas 10 horas...Ao servir.4.Misture todos os ingredientes do vinagrete. 5. Retire as linguas de seu liquido e remova a pele . Corte em fatias muito finas. 6. Num recipiente: misture a cebola, as linguas fatiadas, os quiabos e a rucula. Misture bem. Adicione o vinagrete e incorpore. Coloque sal a gosto. Por fim, inclua os figos cuidadosamente. Misture e sirva. .*** www.opatoempratado.blogspot.comaguardo voces por la !! grande abraco Olo awa la wuluOlodo olo odoOya wale ni ile IraSango wale ni Koso.Senhor do som do trovaoSenhor do pilaoOia desaparece na terra de IraXango desaparece na terra de Cosso. Oba e palavra da lingua ioruba que designa rei. Oba e tambem um dos epitetos do orixa Xango (nao confundir Oba, rei, soberano ( oba ), com o orixa Oba ( Oba ), que e uma das esposas de Xango). Segundo a mitologia, Xango teria sido o quarto rei da cidade de Oio, que foi o mais poderoso dos imperios iorubas. Depois de sua morte, Xango foi divinizado, como era comum acontecer com os grandes reis e herois daquele tempo e lugar, e seu culto passou a ser o mais importante da sua cidade, a ponto de o rei de Oio, a partir dai, ser o seu primeiro sacerdote.Nao existem registros historicos da vida de Xango na Terra, pois os povos africanos tradicionais nao conheciam a escrita, mas o conhecimento do passado pode ser buscado nos mitos, transmitidos oralmente de geracao a geracao. Assim, a mitologia nos conta a historia de Xango, que comeca com o surgimento dos povos iorubas e sua primeira capital, Ile-Ife, fala da fundacao de Oio e narra os momentos cruciais da vida de Xango:Num tempo muito antigo, na Africa,