artigo doWWW. Estadao.com.br: http://www.estadao.com.br/noticias/impresso,linguica-com-pos-graduacao-,905827,0.htm Amostra Espanhola da sobressata. Anossa cidade de Pocoes Ba, cidade que nossos antepassados escolheram paraviver, se iguala a Italia, no clima ameno, chegando no inverno aos +6 o C, proprio para aambientacao dos imigrantes Italianos que la chegaram e favorecendo tambem afabricacao de alimentos da terra distante que deixaram.Mamae Railda provando a amostra. Muitosalimentos sao conhecidos: o macarrao, a pizza, o Pionono, o sanguenacho, a pitadoce, a titharata e inclusive Aslinguicas que se curam com o tempo, nao necessitando de cozimento para manjare.Paraabrilhantar este documentario, irei perguntar e explorar mais a minha madre;Railda de Vasconcelos Sarno, brasileira, que no convivio aprendeu com suas cunhadas italianas: Anina,Angelina,Rosina, Joseppina, Francisca e as nossas tias Ana Maria e Lina.A partirdeste aprendizado, mamae passou a fabricar as linguicas Italianas la emcasa. ( vide fotos da mutacao da nossa casa.).Oproduto era disputado por todos , suaqualidade e paladar elogiado e requisitado... Parte do que era produzido, eraenviado para os parentes, outra parte enviada para Salvador, onde estudavamos ea ultima parte consumida la em casa. A epoca das linguicas coincidia com nossasferias de 12 de ano ou Sao Joao. Queferias !!Meupai, Luigi Sarno, sempre foi um incentivador pela necessidade de manter atradicao e estar mais proximo das lembrancas da sua Mormano.Coma ajuda de Railda, nos seus 91 anos, descreveremos como fabricar uma verdadeiraLinguica ItalianaO MATERIAL Carnede porco, file ou colchao, sem gordura. Sal, corante (algumas vezes vinha daItalia), erva doce e pimenta do reino.PREPARO Paraesta parte registro a participacao de Tia Helena que morava la em casa comoIrma de Railda.Cortarem pedacos a carne de porco, moer na maquina, espalhar no tabuleiro paratemperar: ENCHIMENTOComantecedencia, compra-se as tripas de porco, lava-se com vinagre, laranjacortada; vire-a pelo avesso e lave-as novamente. Hoje o mercado fornece estastripas prontas para o uso e ja higienizadas.Comum funil ou maquina propria, a carne e introduzida nas tripas, preenchendo eamarrando. Pronto esta etapa, vamos perfurar com o espinho da laranjeira pararemover o excesso de gordura e arejar o material para a perfeita cura.ESTOCAGEMEmsuportes tipo madeira atravessada na despensa, de parede para parede, coloca-seas preciosas linguicas penduradas por+- 15 dias para a cura . Ficam parecidascom o salame (so parecida) Uma delicia!!!A quantidadedepende do fregues. Para uso familiar estima-se de 15 a 20 Kg sao suficientespara um bom estoque.Ah ! O quintal de tio Luiz ! Muitas frutas; Uvas,Marmelo, Maca, Pera. Goiaba, Laranjas, Lima, Vinagreira,Mamao, limao,Figos... e Mangas. Na foto Eu e Jose no quintal do tio Luiz.OUTRASITUACAOQuandoo porco e cria da casa, estima-se que maior sera o estoque final.Assisticerta vez a matanca do porco que papai criou no quintal de casa. Veio o Sr,Erotildes que trabalhava no armazem para fazer esta tarefa. Apos a sangria, lavavacom agua fervente para a retiradas dos pelos esfregando com caco de telha ate ficar limpinho.Naetapa do retalhar, retirava-se as internas e separava se as partes de carnesideal para iniciar a fabricacao com qualidade.Coisasdo passado e tradicao para nossos antepassados. Hoje como qualquer consumidor,vamos ao bom mercado e compramos as verdadeiras e genuinas linguicas MadeItaly.