Na manha do dia 28, quinta feira, os estudantes do Curso Tecnico em Alimentos se deslocaram ate a cidade vizinha (Vitoria da Conquista) para participarem de um minicurso sobre "Metodos de Conservacao de Alimentos" no estande da UESB na expoconquista 2012. Com carga horaria de 04:00 hs, os estudantes degustaram alguns produtos e receberam certificado ao final do curso.Confira Algumas Imagens: O uso excessivo de antibioticos na alimentacao animal acelera o desenvolvimento de bacterias resistentes a eles.Um estudo alemao mostra as consequencias negativas do abuso continuo de antibioticos e de criacao em massa de animais e industriais que causam a resistencia bacteriana em detrimento da saude dos consumidores.O uso excessivo de antibioticos tais como cefalosporinas acelera o desenvolvimento de resistencia a certos antibioticos.A razao e o contacto continuo de estirpes de microbios como um agente bactericida e um antibiotico estabelece condicoes tais que, se um individuo sofre mutacao e torna-se imune ao seu efeito nao encontrara competicao, uma vez que o resto dos microrganismos sao ido e todos os futuros gerados a partir de populacoes resistentes, que transmitem o seu estatuto de "superbacteria" a sua prole.Estima-se que na Europa cerca de 25.000 infeccoes ocorrem a cada ano com bacterias resistentes a antibioticos. De acordo com dados compilados pela Rede Europeia de Vigilancia da resistencia microbiana, resistencia as cefalosporinas tem aumentado de 0,1% em 2000 para 4,3% em 2009 .Por esta razao, a Agencia para a Proteccao da Saude no Reino Unido, advertiu no ano passado sobre o crescimento neste pais de infeccoes causadas por cepas de Escherichia coli resistentes a antibioticos como um risco emergente de saude para dobrar seu impacto na periodo de 1994-2004.Um grave problema de saude que nunca tenha sido deixados de fora, mas novamente toma o lugar central como um resultado deste estudo recente alema relatou que mais de metade das amostras de frango analisadas na Alemanha tem as bacterias resistentes aos antibioticos. Fonte: Consumer.es A producao de alimentos com baixo teor de gordura, demanda a utilizacao de produtos com atributos dos lipidios, mas com conteudo calorico reduzido. Incluem alem dos aditivos normalmente utilizados na tecnologia de alimentos, como estabilizantes, emulsificantes e espessantes, outros com propriedades especificas. Sao de dificil producao, e nem sempre se consegue expressiva reducao calorica, em funcao da manutencao das propriedades organolepticas. O substituto de gordura ideal seria um composto seguro e que apresentasse todas as propriedades funcionais e organolepticas das gorduras, com significativamente menos calorias. Infelizmente esse produto nao existe, mas ja esta disponivel no mercado uma serie de produtos que apresentam algumas destas propriedades e que, na correta combinacao e proporcao, permitem o desenvolvimento de um numero muito grande de produtos alimenticios.Importancia das gorduras As gorduras sao essenciais a saude, pois alem de fonte de energia, sao veiculos importantes de nutrientes, como vitaminas lipossoluveis (A, D, E, K) e acidos graxos essenciais. As gorduras tambem possuem caracteristicas tecnologicas importantes. Sao responsaveis por propriedades como firmeza, adesividade, elasticidade, paladar, cremosidade e acao lubrificante. Atraves de hidrogenacao controlada e interesterificacao e possivel conseguir a consistencia especifica para uma dada aplicacao. Alem disso, sao excelentes