Biologia, Trabalho e Saude8a aula As moleculas da vida Ciencias biologicas e biomedicas, agronomia, biotecnologia, ecologia, enfermagem, engenharia ambiental e de alimentos, quimica, farmacia, medicina, nutricao. O conhecimento das substancias quimicas dos organismos e fundamental para uma serie de atividades profissionais. Mas, independentemente da carreira seguida, esse conhecimento ajuda a formar cidadaos bem informados e capazes de participar das decisoes que afetam toda a coletividade. Vitaminas em comprimidos ou nos alimentos?Alguns estudos indicam que certas vitaminas, como a C e a E, e o betacaroteno protegem o organismo contra os radicais livres, atomos ou moleculas com eletrons livres, muito reativos, produzidos naturalmente em nossos organismo ou adquiridos do ambiente, que podem oxidar e danificar as celulas.Por isso surgiu a ideia de que seria vantajoso complementar a alimentacao com comprimidos concentrados dessas vitaminas.No entanto, para os cientistas sao necessarios mais estudos para comprovar essa acao e afastar o risco de efeitos colaterais prejudiciais que podem aparecer a longo prazo, resultantes da ingestao de doses altas de vitaminas. Em principio, todas as vitaminas de que precisamos podem ser obtidas em quantidade suficiente com alimentacao equilibrada. Para certas pessoas, porem, um medico pode indicar doses adicionais. Por exemplo, o consumo de suplementos de acido folico durante a gravidez e capaz de prevenir malformacao no cerebro e na medula do feto.Exceto em casos especificos, a maioria dos cientistas pensa que nao se deve tomar doses altas de vitaminas na forma de suplementos. Suor e o Clima Em clima umido, o suor evapora lentamente e acumula-se na pele por causa da grande quantidade de vapor de agua na atmosfera. Em clima seco, a evaporacao e mais rapida e a refrigeracao do corpo mais eficiente. Por isso suportamos melhor o calor em ambiente seco.O conforto de uma sala refrigerada se deve, principalmente, a secura do ar, o que facilita a evaporacao. O aparelho de ar condicionado retira o vapor de agua do ar, alem de abaixar um pouco a temperatura. DesnaturacaoA perda da forma das proteinas pode ser util em alguns casos, como na esterilizacao de frascos, utensilios e alimentos. Por meio do calor, as enzimas dos microbios sao desnaturadas.A acao desinfetante do alcool se deve a desnaturacao das proteinas de algumas bacterias que ele provoca.No preparo de alimentos, a desnaturacao das proteinas pelo calor e util, pois facilita a digestao. Quando cozinhamos um ovo, as proteinas desnaturadas tornam-se insoluveis e se solidificam, separando-se da agua.A desnaturacao explica tambem o perigo de febres altas, que podem inativar proteinas do sistema nervoso e causar a morte do individuo. Aplique seus conhecimentos:1- Dois colegas foram viajar. Um visitou os sertoes, onde o clima e seco e quente. O outro foi a floresta Amazonica, onde o clima e quente e umido. Qual conseguiu perder calor mais facilmente? Explique:2- Quando fritamos um ovo, percebemos que a clara, antes transparente, mole e gelatinosa, fica branca, dura e opaca. Que fenomeno referente as proteinas estamos observando?3- Com o objetivo de aumentar a massa muscular, alguns fisiculturistas ingerem claras de ovo cruas todas as manhas. Na clara do ovo existe uma proteina, a albumina, fonte