muitas lendas envolvendo a origem do Kefir, a maioria delas esta relacionada a regiao do Caucaso, e menciona que as pessoas que se alimentavam do Kefir regularmente viviam muito mais e bem (chegavam ate a ter mais de cem anos). Vale ler tambem o que esta na Wickipedia. Segue uma versao mais embasada:O kefir e um leite fermentado produzido a partir dos graos de kefir, tambem conhecidos como quefir, tibicos, cogumelos tibetanos, plantas de iogurte, cogumelos do iogurte, kephir, kiaphur, kefer, knapon, kepiand e kippi. O termo deriva do turco keif que significa "bem-estar" ou "bem-viver" (KEMP, 1984). De origem antiga e aparentemente misteriosa, o kefir era conhecido na antiguidade como a bebida do profeta, e o fermento usado para prepara-lo como Graos do profeta Maome. O kefir teve sua origem nas montanhas do Caucaso. Acredita-se que os caucasianos descobriram que o leite fresco carregado em bolsas de couro poderia ocasionalmente fermentar, resultando em uma bebida efervescente (IRIGOYEN et al., 2005). Mas, segundo a tradicao, os caucasianos dizem ter recebido os graos do profeta Maome, que por sua vez os recebeu de Ala, e assim transmitem de geracao em geracao, o que explica ter recebido tambem o nome de milho do profeta, em alusao a Maome. Em adicao, o livro biblico de Exodo descreve um produto com caracteristicas semelhante ao kefir, denominado de mana, o mesmo e descrito como um alimento produzido milagrosamente, sendo fornecido por Deus ao povo Israelita, liderado por Moises, durante sua estada no deserto rumo a terra prometida. Ainda segundo a Biblia, apos a evaporacao, aparecia uma coisa miuda, flocosa, de cor branca, descrito como uma semente de coentro, que lembrava pequenas perolas (SANTOS, F. L et al., 2013). Nas ultimas decadas, o kefir tornou-se popular em varios paises da Europa Central e de la para outros continentes. Em algumas partes do mundo, este produto ainda hoje e um produto desconhecido. Mas, na Russia, Canada, Alemanha, Suecia, Romenia, etc. este produto e produzido comercialmente e consumido em quantidades apreciaveis. Adicionalmente, nos mesmos paises onde a bebida e produzida comercialmente, o mesmo e feito em escala artesanal para consumo proprio (SANTOS et al., 2012). E nesta escala que o kefir ainda e hoje conhecido no Brasil, mesmo com outros nomes. Muitas pessoas que fazem uso do kefir nao o conhecem como tal. E outros ate o consideram como um tipo de iogurte ou coalhada. Mesmo assim, este leite fermentado vem conquistando adeptos em varias regioes do pais nos ultimos anos, devido a suas caracteristicas sensoriais e suas propriedades funcionais (WESCHENFELDER et al., 2009). ReferenciasKEMP, N. Kefir, the champagne of cultured dairy products.Cultured Dairy Prod.J., p.29-30, 1984.IRIGOYEN, A. et al. Microbiology, physiocochemical and sensory characteristics of kefir during storage.Food Chemistry, London, v. 90, n. 21, p. 613-620, 2005.SANTOS, F. L. (Org.) . Kefir: producao artesanal e desenvolvimento de produtos. 1. ed. Cruz das Almas: Editora da Universidade Federal do Reconcavo da Bahia (EDUFRB), 2013. v. 1000. 64p.SANTOS, F. L. ; SILVA, E. O ; BARBOSA, A. O ; SILVA, J. O . Kefir: uma nova fonte alimentar funcional?. Dialogos &