maionese virar uma gororoba, a carne e os produtos curados, como salsichas, mortadela, salames, perderam a cor vermelho-rosada. Os sorvetes nao ficam com espuma, as sopas e caldos tem um cheiro maravilhoso. Fiquei enjoado de tanto ler sobre aditivos quimicos nos ultimos tempos. O mais impressionante, dos mais de 40 trabalhos que repassei, e a declaracao da supervisora de marketing, da Quimica Anastacio (SP), para a revista Quimica e Derivados:- O nitrito de sodio e o principal aditivo usado em produtos carneos, e o agente conservante de todos os produtos curados, promove a coloracao vermelho-rosada nas curas e nos crus e o roseo avermelhado nos cozidos, alem do sabor caracteristico. Realmente esses produtos sao considerados carcinogenicos, porem os grandes frigorificos os utilizam pelo fato de nao ter substituto no mercado. Mas devem ser usados com responsabilidade, respeitando os limites maximos de 0,015g por 100g e 0,03g por 100g, nos casos do nitrito e nitrato de sodio, disse Alessandra Fernandes Guera.A Associacao Brasileira de Defesa do Consumidor (PROTESTE) tem trabalhos que mostram a capacidade dos nitritos e nitratos de sodio de reagir com certas substancias presentes nos alimentos, que sao as aminas, e se transformam em nitrosaminas, potencialmente cancerigenas.Danos cerebraisUma pesquisa de Sandrine Estella Peeters, da COPPE-UFRJ aborda o tema de como os aditivos quimicos afetam a saude. Hiperatividade em criancas, citado como consequencia de corantes em alimentos, alem de dor de cabeca cronica. Urticaria, erupcao da pele, cancer em animais, alem de riscos de longo prazo de causar danos cerebrais. Este e o caso do glutamato de sodio, muito conhecido nos temperos, mas e utilizado em mais de cinco mil produtos. Considerado como um agente capaz de produzir efeito neurotoxico. Em outra pesquisa, da Universidade Candido Mendes, Roseane Menezes Debatin, tese de mestrado, comenta o seguinte sobre o glutamato de sodio: E um sal composto de uma molecula de acido glutamico ligada ao sodio. Tem um sabor adocicado, e um grande estimulante do paladar, suprimindo os gostos desagradaveis, levando a uma maior consumo de produtos industrializados. Usado em caldos, biscoitos, snacks, miojos, batata frita. O acido glutamico esta envolvido na ativacao de uma serie de sistemas cerebrais, concernentes a percepcao sensorial, memoria, habilidade motora e orientacao no tempo e espaco. Existem varios trabalhos cientificos comprovando a neurotoxicidade do glutamato, principalmente na regiao do hipotalamo e no sistema ventricular.Nos Estados Unidos, o glutamato foi retirado dos alimentos infantis em 1969. A Ajinomoto maior industria do ramo- 107 fabricas em 23 paises - que comercializa o produto informa que o consumo no mundo cresce 5% anualmente.Lista interminavelOs antioxidantes, usados na conservacao, interferem no metabolismo, produzem aumento de calculos renais, acao toxica sobre o figado e reacoes alergicas, conforme a pesquisa da COPPE. Os conservantes, como o acido benzoico, um dos mais usados, produzem irritacao da mucosa digestiva, outros produzem irritacoes nas celulas que revestem a bexiga, podendo atuar na formacao de tumores vesicais. As gorduras hidrogenadas provocam o risco de doencas cardiovasculares e obesidades. E os adocantes artificiais, substitutos do acucar, estao relacionados com a diabete, obesidade e o aumento de triglicerideos (gordura na