ARROZ LAVADO!!! INGREDIENTES:Arroz longo tipo 01 :100 gramas.Sal refinado: Q.B.Agua :500 mililitros.MODO DE PREPARO:Ferver a agua em uma panela.Adicionar o sal e esperar que a agua volte a fervura.Acrescentar o arroz e cozinhar ate que esteja macio.Escorrer a agua e reservar o arroz sobre refrigeracao. CAMARAO AO CURRY!!!INGREDIENTES:Camarao fresco (25/1)com casca:5 unidades.Casca e cabeca de camarao:100 gramas.Azeite comum :15 mililitros.Cebola perola em brunoise:30 gramas.Curry em po :10 gramas.Creme de leite fresco :150 mililitros.Alho em brunoise :1 dente.Sal refinado :Q.B.Conhaque:10 mililitros.Amendoim sem casca,torrado e picado grosseiramente:10 gramas.Fundo de peixe :100 mililitros.MODO DE PREPARO:Limpar os camaroes e manter refrigerado,reservar as cascas e cabecas.Saltear os camaroes retirar da sauteuse e reservar.Suar o alho no azeite e adicionar a cebola. Na mesma sauteuse,acrescentar as cascas e as cabecas e saltear,deixando pegar cor.Flambar com o conhaque acrescentar o fundo de peixe e reduzir a 1/3.Adicionar o curry e coar.Acrescentar o creme de leite retornar ao fogo e reduzir a consistencia de nappe.Adicionar os camaroes e aquecer rapidamente.Salpicar com amendoim,servir com arroz lavado. INGREDIENTES:Atum.Sal refinado:Q.B.Pimenta do reino moida :Q.B.50g de gergelim branco.50g de gergelim preto.Oleo de milho:5g.MOLHO ORIENTAL:80ml de molho de soja.80 ml de sake mirim licoroso.30 g de acucar refinado.10 g de gengibre fresco.MODO DE PREPARO:Cortar o atum em retangulo e temperar com sal e pimenta do reino,colocar no prato e empanar com o gergelim branco e preto misturados.Em uma frigideira antiaderente adicione o oleo e grelhe rapidamente.Para o molho colocar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver.Servir com o peixe e servir com o molho quente. CAMARAO COM ERVAS E ARROZ LAVADO.INGREDIENTES:Camarao fresco (25/1) com casca:5 unidades.Cebola perola em brunoise :1 unidade.Alho em em brunoise: 2 dentes.Salsa fresca picada:5 gramas.Ceboullete fresca picada :5 gramas.Sal refinado:Q.B.Pimenta do reino branca moida :Q.B.Vinho branco seco :100 mililitros.Molho de soja :10 mililitros.Mel de abelha:10 gramas.Azeite comum :50 mililitros.Conhaque :15 mililitros.Faca a mise en place.Limpara os camaroes tirando as cabecas e as cascas deixando o rabo.(reservar as cascas e cabecas para a bisque).Marinar o camarao com o vinho e o mel a metade do azeite e o molho de soja e deixar marinar por 30 minutos refrigerado.Picar as ervas e reservar.Em uma sauteuse soar o alho e a cebola no azeite restante.Acrescentar o camarao e saltear por mais alguns minutos.Flambar com o conhaque e em seguida acrescentar o caldo da marinada.Adicionar as ervas e ajustar os temperos. Retirar os camaroes e manter aquecido.Aquecer uma porcao de arroz lavado e servir com o camarao. INGREDIENTES:File de pescada.Sal refinado.Q.B.Pimenta do reino branca moida.Q.B.Farinha de rosca:100 gramas.Gordura vegetal hidrogenada.300 ml.Limao siciliano:1/2 unidade.Cortar o file de pescada em gourjons.Temperar com sal e pimenta.Passar na farinha de rosca.Servir com limao siciliano. DO MARPANIFICACAOCAFE DA MANHA SALMAO TETSUYA.INGREDIENTES PARA A MARINADA!Salmao em tranche:1 unid.Azeite extra virgem:20 mililitros.Coentro:3 ramos.Manjericao fresco:10 folhas.Tomilho fresco:6 ramos.Pimenta do reino branca:Q.B.Alho:1/4 dente.Cenoura :60 gramas.Salsao :60 gramas.Faca a mise en place!!COBERTURA DE CEBOLINHA E MOLHO DE SALSA!!Cebolinha francesa:6 ramos.Sal marinho:1/2 colher de cha.Salsa:5 ramos.Azeite extra virgem:20 mililitros.Alcaparras:10 gramas.MODO DE PREPARO!!Picar o alho e as ervas e misturar com o azeite e a pimenta.Marinar o salmao nesta mistura por 1 hora sob refrigeracao.Preparar o