Silagem caramelizada: Qual o significado?Processo ocorre devido a elevacao da temperatura do volumoso.Apesar do nome Silagem caramelizada ser sugestivo e nos remeter ao pensamento de um doce saboroso, quando o termo caramelizado se refere a conservacao de forragens, a conotacao de saboroso se reverte para prejuizo.O processo de caramelizacao ocorre devido a elevacao da temperatura da silagem e a partir desta ocorrencia o acucar presente na forragem se carameliza (derrete como se colocassemos acucar cristal na panela e levassemos ao fogo). Como resultado final, geralmente e observado coloracao enegrecida da silagem e no caso da silagem de milho pode-se verificar que os graos presentes tornam-se de coloracao marrom.Este processo e muito descrito na literatura e muito encontrado nas propriedades brasileiras e do exterior. O nome para esta reacao de caramelizacao e reacao de Maillard, sendo que a mesma nao so altera a coloracao da silagem, mas causa grandes transformacoes no valor nutritivo da silagem, o qual pode afetar significativamente o desempenho animal.A reacao de Maillard e definida pela ocorrencia de polimerizacao quimica nao enzimatica de acucares soluveis e hemicelulose com aminoacidos da planta que foi ensilada, quando a temperatura da silagem se eleva acima dos 40 oC de temperatura. Estes polimeros depois de formados tornam-se indisponivel para o animal, sendo que a deteccao do problema pode ser visualizada pelo aumento dos teores de nitrogenio insoluvel em detergente acido (NIDA).Os principais fatores responsaveis pela geracao de tal reacao sao: teor de materia seca da planta elevado, baixa eficiencia no enchimento e compactacao do silo e baixa qualidade da vedacao. Todos esses fatores se relacionam diretamente com um unico denominador, que e o oxigenio, e as explicacoes para tal fato sao apresentadas abaixo: Elevado teor de materia seca: Teor de materia seca elevado confere silos com densidades inferiores e, dessa forma, e maior a porosidade na silagem. Silos que apresentam maior quantidade de poros (menor densidade) sao prejudicados, pois o processo de respiracao da planta e de microrganismos tem maior duracao, gerando maior aquecimento da massa; Baixa eficiencia no enchimento e compactacao: Caso o silo tenha baixa eficiencia no seu enchimento, como por exemplo, a demora no enchimento (muitos dias abertos), a presenca do oxigenio ira gerar calor novamente, pelo mesmo efeito comentado anteriormente. Ja com relacao a compactacao do silo o problema novamente se esbarra na questao da menor densidade de silagem no silo; Baixa qualidade da vedacao: A vedacao deve ser encarada como continuidade do processo de conservacao, e nao como muitos encaram como sendo a parte final do processo. A lona que veda o silo esta susceptivel a varias intemperies que podem prejudicar o sucesso do processo de fermentacao, e sao elas: aves, animais, rasgos e a propria lona, que dependendo de sua qualidade permite entrada consideravel de oxigenio e, novamente a historia se repete, entrada de oxigenio no sistema, da inicio ao processo de respiracao microbiano, que tambem podemos chamar de deterioracao aerobia da silagem.A reacao de Maillard pode estar afetando a qualidade da sua silagem, vale lembrar que uma simples analise de proteina bruta nao ira demonstrar diferencas em