non sono poi male. La pasta viene stesa col matterello, fina fina.Non hanno delle forme, come in altri luoghi, per cui i 25-30-35-40 cm dei variformati, quattro, a volte, o spesso, sono piu grandi e non entrano nellescatole se non a forza. E ovvio che per evitare di fare pizze piu piccole,tendono a farle piu grandi. Il lavoro e in gran parte per consegne in moto.Hanno pure un ristorante o semi-ristorante a Tijuca. Mentre a Rio2 hanno unapizzeria-bar, con tavoli allaperto, ma coperto, in un grande condominio dilusso. Misterioso che vantaggi possano mai avere a trasportare tutto da RioComprido fino a li. Nessuno sa fare conti, in Brasile. Andare e tornare da licomporta anche un paio dore di furgone, nelle condizioni del traffico di Rio.Poi, occorre almeno una mezzora per scaricare. Si calcoli la benzina, il costodel furgone, le due persone sul mezzo. Nella pizzeria di Ipanema, quel venerdi21/12/1012, lavorano, oltre ad Athos, il capetto della cucina Ivaldo Rodrigues,il genio yiddish che sa fare tutto Edilson, Cicero, e il selezionatore(pizzaioli e cuochi) e tappabuchi Fabiano. Chi arreda la sfoglia deveconoscersi le ricette di una sessantina di pizze differenti. I primi tre, neltempo libero, si toccano reciprocamente culi e palle. Non sono capaci (cio vale per tutte le filiali,essendo una cosa decisa o non decisa centralmente), sulla ricevuta, a farcomparire, in piccolo, pure la lista degli ingredienti, cosa che eviterebbeperdite di tempo ed errori da parte di chi arredi la sfoglia. Tra laltro, visono pure variazioni perche, a volte, qualche cliente vuole la tale pizza masenza uno o taluni degli ingredienti standard della stessa. Sarebbe tuttofacilitato dalla lista degli ingredienti sulla ricevuta che prima transitanella pizzeria, tra chi produce la pizza. Claudio Ferraro, un grassone nella stanza cassa,fa il para-gerente. In effetti e esatta la definizione di responsabile, datoche in una struttura tutta predeterminata non e che ci sia nulla da gestire senon piccoli dettagli. Claudione e come un personaggio che venga da un altravita, che abbia una qualche altra vita, e che, per qualche ragione misteriosa,si sia ora installato li, e non da poco, sembrerebbe dal 2004. Claudio e spessonella sede centrale. Cio sara indubbiamente dovuto al burocratismo brasileiro.Senno a che servirebbe che fosse spesso nella sede centrale? A meno che nonabiti vicino e gli sia concesso pranzare li... Si, sembra proprio che abiti inprossimita. Va li a mangiare, essendo un grassone dunque necessitante dimantenersi tale. Tre ragazze stanno ai telefoni. Una mezza dozzina, almeno, difattorini motorizzati si occupa delle consegne. Rare le pizze acquistate inloco. La filiale, come altre, non tutte, e una struttura soprattutto perordinazioni telefoniche e consegne a domicilio. Non ve la possibilita delconsumo in loco. Dal giorno dopo, a Ipanema, sparisce Fabiano ecompare Raimundo. Fabiano era li solo come tappabuchi. Il primo giorno,Raimundo si dedica alla predisposizione delle sfoglie che passa a chi le arredaa seconda della specifica pizza e le inforna. Un altro le sforna. Lo stesso odaltro le completa, se necessario, e le taglia. Ve poi una breve procedura peravviare la scatola con la pizza, eventualmente con bibite o dolcetti, con restoin contanti o con macchine