dos produtos.Os alimentos que serao congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo minimo necessario - o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos. Esfriar rapidamente os alimentos apos o cozimento ou fervura e indispensavel para a manutencao de suas propriedades. Para evitar a perda de umidade dos alimentos, e essencial que os mesmos sejam embalados com material a prova d'agua; durante o empacotamento, os alimentos ja embalados devem permanecer no refrigerador ate que todos possam ser colocados de uma so vez no freezer. Os alimentos so devem ser retirados do freezer imediatamente antes de sua utilizacao, podendo ser consumidos ate 24 horas apos o descongelamento (frutos do mar ate 12 horas). Uma vez descongelado, o alimento nao pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.III - A EMBALAGEMA embalagem ideal e aquela que nao permite que o alimento entre em contato com o ar frio e seco do freezer, evita a passagem de aroma, nao se rasga facilmente, resiste a gordura, adere ao alimento antes do congelamento e solta-se com facilidade do produto congelado.Para alimento solidos, recomenda-se o uso de:a) - Sacos de Polietileno Incolor (atoxico), novos ou isentos de residuos. Apos a colocacao dos alimentos, o ar e retirado com o auxilio de um canudo ou mini-bomba especial, fechando-se a abertura com arame plastificado.b) - Folhas de Aluminio, duplas e bem pressionadas, com a face mais brilhante em contato com o alimento.c) - Recipientes Plasticos com Tampa, fechados com fita-crepe caso nao proporcionam vedacao hermetica. Se o alimento nao chegar ao nivel da tampa, indroduz-se folha de aluminio, papel-manteiga ou plastico no espaco vazio,para evitar a formacao de cristais de gelo.d) - Bandejas e Pratos Aluminizados, com tampa: agir de acordo com as instrucoes do item anterior; nao havendo tampa, envolva a bandeja ou prato com alimento num saco plastico, extraia o ar e feche com arame plastificado.e) - Plastico Aderente, vendido em rolos, bem pressionado sobre os alimentos para evitar bolhas de ar e vedado com fita-crepe.f) - Potes e Travessas tipo Pirex, que tambem sao muito praticos para congelamento, so devem ser levados ao forno para descongelamento quando este estiver frio; caso contrario ocorrera choque termico (trinca). Para nao ficar com os recipientes tipo pirex retidos no congelador, basta revesti-los previamente com plastico e desenformar os alimentos depois de congelados, levando-os novamente ao freezer devidamente acondicionados.Para alimentos liquidos, aconselha-se:- Potes de Vidro- Recipientes Plasticos- Formas de GeloObs.: Como os liquidos se expandem no processo de congelamento, e necessario deixar uma margem de cerca de 2 cm da borda dos potes e recipientes.Nota: As embalagens devem ser etiquetadas, constando as datas de preparo e validade para consumo, o tipo do alimento ou seu numero (caso se utilize um indice).IV - ARMAZENAMENTODesde a primeira carga de alimento a congelar, o armazenamento deve ser efetuado em lotes que nao excedam 5% da capacidade do freezer e com intervalo de 12 a 24 horas entre um lote e outro. Um freezer de 280 litros, por