Se por um lado, os estudos sao indispensaveis para ajudar o consumidor a escolher os produtos e as quantidades ideais para manter uma dieta equilibrada. "Na decada de 20. a Associacao Americana de Diabetes preconizava o consumo de ate 70% de gordura nas calorias ingeridas diariamente. Hoje. essa porcentagem nao passa de 30%", exemplifica Durval Ribas Filho, presidente da Associacao Brasileira de Nutrologia (Abran). Ja por outro lado, nao e tarefa facil acompanhar as mudancas nos habitos alimentares decorrentes de cada nova descoberta. Abaixo cinco alimentos que ja foram mudados de posicao no rol de inimigos e aliados da dieta saudavel.OVOStatus atual: varias descobertas recentes tiraram o ovo da lista de inimigos do coracao. 0 colesterol presente na gema e menos malefico que a gordura saturada - nesse quesito, portanto, a carne vermelha e mais prejudicial que o ovo. Alias, a propria quantidade de colesterol contida no ovo continua a ser revista. Analises feitas pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos constataram que em cada gema ha 185 miligramas, e nao 215 miligramas, como se acreditava antes. Outro fato: "Grande parte do nivel de colesterol no sangue nao provem i alimentos, mas sim de alteracoes enzimaticas", explica Joao Cesar Castro Soares, endocrinologista e nutrologo da Universidade Federal de Sao Paulo (Unifesp). Os verdadeiros viloes, portanto, sao a genetica, a obesidade e o sedentarismo. Alem disso, o ovo e fonte de vitamina A, ferro, zinco e outros nutrientes, enquanto a clara e rica em albumina, aminoacido que favorece o ganho de massa magra Resumindo: o consumo de tres a quatro ovos por semana nao representa risco a saude.CARNE VERMELHAStatus atual: o temor de doencas cardiovasculares, diabetes e cancer de intestino ja levou muitos a reduzir drasticamente ou mesmo a abolir o consumo de carne vermelha. Nao ha duvida de que, em excesso, a gordura saturada da carne, a qual aumenta o colesterol ruim (LDL), pode ser prejudicial. Frise-se, porem, a palavra "excesso". "Nao ha comprovacao cientifica de que deixar de consumir carne vermelha ofereca beneficios a saude*, diz a nutricionista Daniela Jobst. Pelo contrario, uma dieta saudavel pode e deve incluir a carne vermelha como forma de prevenir anemias. "Ela e a melhor fonte de ferro, vitamina B12, zinco e selenio", explica o nutrologo e cardiologista Daniel Magnoni, do Hospital do Coracao, em Sao Paulo. Estudos que relacionam a carne vermelha com doencas graves e morte prematura incluem, alem do alimento in natura, a carne industrializada, que leva grandes quantidades de conservantes e sal. A carne natural de boa qualidade - ou seja. oriunda de gado alimentado com racao vegetal e livre de anabolizantes - e consideravelmente menos malefica.Resumindo: a carne vermelha e necessaria a dieta. Mas o ideal e consumir no maximo tres porcoes semanais de 150 gramas - o equivalente a um bife medio ou cinco colheres de sopa de carne moida. E sem a capa de gordura, claro.MARGARINAStatus atual: por muito tempo, a margarina, produzida a partir de gordura vegetal, foi considerada mais saudavel que a manteiga, feita com gordura animal. Novas pesquisas, porem, descobriram que a gordura hidrogenada presente