mais eficientes.No Brasil existem grandes empresas que desenvolvem esta tecnologia com grande capacidade e quero aqui hoje, desenvolver este raciocinio e encontrar formas de traze-la a Cozinha Profissional de pequena a media escala, discutir a possibilidade da implantacao de Biodigestores de pequena a media escala, suficientes para gerar energias que ajudem o trabalho da cozinha como por exemplo, o gas usado para a coccao ou a eletricidade gerada por um sistema da queima do Biogas ser suficiente para movimentar motores eletricos de geladeira, coifas e outros maquinarios necessarios em cozinhas de pequeno e medio porte.Continuando a falar sobre Reaproveitamento de Alimentos e seus detritos, conforme escrevi no post : http://socialecucina.blogspot.com.br/2012/05/boas-praticas-de-higiene-e-manipulacao.htmlA cozinha profissional gera tres tipos de detritos ou sujidades - Os uteis, os reaproveitaveis e os eliminaveis , sendo os eliminaveis cerca de 25% de todo alimento utilizavel em uma cozinha, significa que a cada 100 kg de alimentos utilizados gera 25 kgs de lixo organico. Imagine que um restaurante que serve 200 pratos dia em uma porcao de 450 g por pessoa ( 90 kg de comida pronta ), manipule 180 kg de alimentos/dia, isto significa que produz 45kg de lixo por dia !!! e em um ano produziu 15,5 toneladas de lixo. Pois bem, nao sou engenheiro mas fiz uma simulacao de producao de Biogas em um Biodigestor numa pagina da internet de uma Empresa chamada Biolatina - http://www.biolatina.net.br/calculo_online_de_potencial_de_biogas.html, conforme a tabela sugerida pela empresa e o resultado seria que por ano, este restaurante produziria 17, 2 kw/ano de energia eletrica ou 5,2 m3/ano, bom como em um botijao de gas GLP um metro cubico equivale a 2,2 kg de gas, nao sei se esta proporcao e viavel, pois nao sei as propriedades organolepticas do Metano gerado pelo Biogas, porem um motor de geladeira de 1 Hp gasta 0,3kw/h em media e esta energia produzida seria viavel para gerar uma Camara Frigorifica por exemplo por ate 6 h/dia, o que ja seria bem interessante.Acredito que e possivel implantar esta tecnologia nas cozinhas profissionais como um todo, mesmo por que cozinhas de producao de mais de 500 refeicoes dia ja podem sim usufruir desta tecnologia, pois produzem detritos suficientes para isso, o que nao sei, sinceramente e como seria o tamanho desta Unidade ou Usina de geracao de Biogas e e claro que tambem o tamanho do gerador de energia para isso !!!E claro que , toda esta simulacao e descricoes desta tecnologia geram varias duvidas, como por exemplo:- Qual a capacidade minima de geracao de detritos para que funcione este sistema em uma cozinha de pequeno e medio porte e suficiente para substituir total ou parcial as reais necessidades de geracao de energia termica e eletrica?- Qual a area suficiente para implementar esta tecnologia?- Qual e o custo disso ?- Seria Viavel uma cooperativa de cozinhas para obtencao desta quantidade de detritos com a finalidade de abastecer a energia suficiente para sustentar um Centro de Armazenamento Frio, conjunto? isto e, a uniao de varias cozinhas para isso?- Biodigestao gera fertilizantes e agua...o que me vem a mente se uma horta