A doenca celiaca e um disturbio autoimune transmitido hereditariamente. O gluten e a proteina encontrada no trigo, cevada, centeio e aveia. Quando uma pessoa com doenca celiaca come ou bebe qualquer produto contendo gluten, o sistema imune responde destruindo o revestimento do trato intestinal, o que afeta a habilidade do corpo de absorver nutrientes. Uma dieta cuidadosa que exclui o gluten pode prevenir os sintomas da doenca. Alimentos basicos da dieta sem gluten incluem:FeijaoCereais feitos sem malte de trigo ou cevadaMilhoFrutas e vegetaisCarne, aves ou peixe (nao a milanesa e feito com molhos regulares)Itens a base de leiteAveia (pode ser consumido por algumas pessoas com doenca celiaca, mas primeiro e importante conversar sobre isto com o medico)BatataArrozE possivel ingerir alimentos como massa, pao, panquecas e pastelaria feito com graos ou ingredientes alternativos, como arroz, trigo-sarraceno, tapioca, batata, farinhas de milho e amido. Tambem se pode comprar produtos de empresas nacionais e importadas ou faze-las do zero com as farinhas e graos alternativos.Outros itens que podem ser utilizados na cozinha sao:Legumes, nozes, sementes, mandiocaGoma de tapiocaA dieta sem gluten envolve a retirada de todos os alimentos, bebidas e medicacao feitos com gluten.Fontes mais conhecidas de gluten incluem:Alimentos empanadosPaes, croissant e outros do tipoBolos e tortasCereais (a maioria)Salame ou salsichaLanches prontos, como cachorro quente e batata fritaPanquecas e wafflesMassas e pizzaSopasRecheiosProdutos menos conhecidos que tambem devem ser eliminados da dieta:CervejaDoces (alguns)CroutonsMolhos de soja e teriakiMolhos para salada (alguns)Existe o risco de contaminacao cruzada. Itens que nao contem gluten podem ser contaminados se forem produzidos em locais onde outros produtos com a proteina sao processados.Comer em restaurante, escola, trabalho e bufes pode ser desafiador. Ligue com antecedencia e se planeje. Tambem e importante ler os rotulos antes de comprar os produtos. Apesar dos desafios, manter uma dieta saudavel e balanceada e possivel com educacao e planejamento. Num estudo recentemente publicado no Journal of Occupational and Environmental Medicine, realizado nos EUA e no qual participaram 20.114 pessoas de 3 empresas dispersas geograficamente, foi analisada a relacao entre a saude dos funcionarios, o absentismo e a produtividade das empresas.Neste estudo supracitado, os colaboradores fizeram uma auto-avaliacao do seu desempenho, tendo sido referido o seguinte:- Aqueles que se alimentaram de uma forma saudavel durante todo o dia registam uma taxa 25% maior relativamente ao seu desempenho no trabalho;- Os que ingeriam 5 porcoes ou mais de fruta e vegetais, em pelo menos 4 dias da semana, sao de acordo com a sua percepcao, 20% mais produtivos;- Realizar pelo menos 30 minutos de atividade fisica, 3 vezes por semana, representa um aumento de 15% na produtividade;- O indice de absentismo foi 27% inferior nos colaboradores que se alimentam saudavelmente e praticavam atividade fisica;- Pessoas obesas referem que a sua produtividade e 11% inferior comparativamente com os seus pares que o nao sao.A presente investigacao acima mencionada demonstra que a saude fisica e mental influencia a satisfacao e o desempenho no trabalho.Neste sentido, a adocao de um estilo de vida onde se inclua uma alimentacao equilibrada e pratica regular de atividade fisica e muito importante em termos individuais no ambito