Carboidratoa noite e bomSabe aquela ideia de que comer massa a noite engorda? Umestudo israelense, publicado na revista SAUDE deste mes, nao apenasdesmistifica essa crenca como tambem sugere o contrario: o consumo dessenutriente no jantar, segundo a reportagem, tem a vantagem de aplacar a fomedurante o dia seguinte, facilitando a perda de peso.O ponto de partida para a pesquisa, realizada pelaUniversidade Hebraica de Jerusalem, foi o costume alimentar dos muculmanosdurante o Ramada. O periodo sagrado para os muculmanos, celebrado no nono mesdo calendario islamico, todos os anos e marcado por varias restricoes umadelas e fazer um jejum desde o amanhecer ate o Sol se por. Essa mudanca bruscana rotina alimentar chamou a atencao dos pesquisadores, que decidiraminvestigar o que acontece com o apetite e a saude de quem espera o jantar paracomer carboidratos. Os estudos mostraram que, nesse caso, ha uma alteracao nospadroes de liberacao de leptina, o hormonio que sinaliza para o cerebro a sensacaode saciedade.Alem do movimento da leptina, os cientistas notaram tambem osobe e desce de outros dois hormonios: a grelina, que desencadeia a fome, e aadiponectina, que, entre outras funcoes, facilita a acao da insulina. Osparticipantes da pesquisa, ao todo 78 gordinhos, encararam uma dieta de 1500calorias diarias, bem distribuidas em 20% de proteinas, de 30 a 35% de gordurase de 45 a 50% de carboidratos. O que levou ao resultado positivo para oscarboidratos e que metade deles podia comer o nutriente durante o dia e a outrametade a noite. Depois de seis meses, todos perderam cerca de 10 kg. Mas os quecomeram massas a noite apresentaram indices maiores de saciedade gracas aleptina, que diminuiu o apetite do dia seguinte, acalmando os niveis dagrelina, o hormonio da fome. Uma otima noticia para quem briga com a balanca ese poupa de comer espaguete no jantar.O estudo foi bem conduzido e os resultados sao fidedignos,analisa a nutricionista Vanderli Marchiori, consultora do Trigo e Saude, aposler a reportagem completa. A ideia de que o carboidrato depois do anoitecerseria engordativo, diz ela, pode ser mesmo um mito. O que engorda e o excessode calorias, vindas elas de qualquer nutriente. Cada grama de carboidratofornece 4 calorias e cada grama de gordura fornece 9 calorias. Olhando dessamaneira, nao deveriamos consumir gorduras no jantar, diz a nutricionista. Oque deve acontecer e reduzirmos a quantidade de alimentos para facilitar oprocesso digestivo, e nao excluir os carboidratosTrigo e Saude! Paes fornecem carboidrato, o nutriente que atua na producaode serotonina, uma substancia que combate o mau humor. Tempo de Preparo: De 30 minutos a 1horaPorcoes: Servem cincopessoas ou maisTipo: AperitivoIngredientes 24 Unidade(s) de mini salsicha aferventadasMassa 1/2 Xicara(s) de farinha de trigo 1/2 Xicara(s) de amido de milho 1/2 Xicara(s) de fuba 1 Colher(es) de sopa de fermento em po 1 Colher(es) de cha de tempero completo sem pimenta ARISCO 2 Colher(es) de sopa de molho de mostarda ARISCO 4 Colher(es) de sopa de leite 2 Colher(es) de sopa de oleo 1 Unidade(s) de ovoPara acompanhar maionese ARISCO a gosto catchup ARISCO a gostoPara fritar oleo a gostoPara montar 12 Unidade(s) de palitos para espeto cortados ao meioModo