se perde nos primordios da existencia da Humanidade, iniciando-se provavelmente, segundo os historiadores, no periodo paleolitico, assim que o Homem comecou a cacar. Uma nova etapa se descortinou para o ser humano quando ele se tornou sedentario, fixando-se a terra, impulsionando entao a agricultura e o dominio dos animais. Esta acao proporcionou uma riqueza alimentar antes desconhecida, possibilitando o crescimento da populacao e o desenvolvimento das migracoes, sempre que se esvaiam os bens naturais.Apenas os egipcios e os mesopotamicos mantiveram-se em sua propria terra, gracas a intensa e permanente fertilidade propiciada pelos rios Nilo, Tigre e Eufrates. Os pioneiros na arte gastronomica foram os indianos, africanos, arabes, japoneses, chineses e os italianos da era do Imperio Romano. Logo a fartura resultante da abundancia de alimentos gerou o comercio, pois havia a carencia de determinados produtos em uma ou outra regiao, assim era preciso estabelecer um intercambio entre estes territorios. O comerciante gerava um fenomeno ate este momento inedito, alguns alimentos novos tornavam-se indispensaveis para as pessoas, implementando ainda mais os tramites comerciais.Para resistir aos longos deslocamentos sem deteriorar, os alimentos foram protegidos com a adicao de temperos e resinas, e cedo o Homem se deu conta da potencialidade de algumas ervas aromaticas, as quais incrementavam o paladar dos alimentos, alem de ajudar na sua preservacao. A procura destas plantas deu inicio a grandes transformacoes socio-politicas, como o fim do Imperio Romano, o inicio dos Descobrimentos, entre outras.A Franca nao tardou a se tornar um grande centro gastronomico. A uniao do rei Louis de Franca com a filha da Italia Catherine de Medici, considerada a rainha das panelas, foi o principio de uma historia de sucesso para a Gastronomia em solo frances. No ano de 1748 despontou neste pais um gourmet como e designado o cozinheiro na Franca de imenso talento, Antoine Careme, que ja aos 17 anos era contratado para ser o cozinheiro oficial do Palacio Champps-Elisee. Posteriormente, ele foi trabalhar com o imperador Alexandre da Austria e depois serviu com seus talentos o Barao de Rothschild, o homem mais rico e poderoso da Franca. Em 1885 o maior cozinheiro do Planeta tambem era frances, August Scouffier, o qual criou um codigo relacionando todos os elementos gastronomicos essenciais para uma cozinha, o que contribuiu para um requinte sem igual na Gastronomia.Na decada de 60, Paul Bocuse, Gault Millan e Jean Michelli subverteram esta arte ao criarem a Nouvelle Cuisine Francaise. Ha uma diferenca fundamental entre a Gastronomia e a Culinaria. O gastronomo ou gourmet tambem cozinha, mas ele esta igualmente atento a sofisticacao dos pratos, preocupando-se em expor da melhor forma possivel os alimentos preparados. Assim, ele observa as vestes, a musica e a danca mais apropriadas para se aliar a determinadas refeicoes, transformando este momento em uma verdadeira cerimonia alimentar, nao so voltada para a sobrevivencia do Homem, mas principalmente para lhe despertar o maximo prazer. Hoje, a regiao do Mediterraneo e a mais talentosa na criacao de pratos sofisticados e bem produzidos, ocupando o topo na historia da Gastronomia. Administracao e NegociosSao as tecnicas utilizadas para a preparacao de alimentos