sal pilada chamada ionquet, inquitaia, juquitaia, ijuqui[18]. Sempre era colocado apos o preparo e mesmo comido junto com o alimento, colocando-se um naco de comida na boca e em seguida o tempero. O sal era obtido a partir de dificeis processos de secagem da agua do mar, em salinas naturais[19] sal mineral ou a partir da cinza de vegetais.Pacoca de amendoim.Entre os alimentos liquidos indigenas encontra-se a origem do tacaca, do tucupi, da canjica e da pamonha. O primeiro surge a partir do sumo da mandioca cozida, chamado manipueira, misturado com caldo de peixe ou carne, alho, pimenta e sal[20] e o segundo a partir da fervura mais demorada do mesmo sumo. A canjica era uma pasta de milho puro ate receber o leite, o acucar e a canela dos portugueses[21] ganhando adaptacoes de acordo com o preparo, como o mungunza, nome africano para o milho cozido com leite, e o curau, feito com milho mais grosso[21]. A pamonha era um bolo mais grosso de milho ou arroz envolvido em folhas de bananeira[22]. Fabricavam tambem bebidas alucinogenas para reunioes sociais ou religiosas como a jurema no Nordeste[23]. Com seus ingredientes e tecnicas a culinaria indigena formaria a base da culinaria brasileira e daria sua autenticidade[8], com a mandioca sendo o ingrediente nacional[8], pois incluido na maioria dos pratos.AfricanosQuindim.A alimentacao cotidiana na Africa por volta do seculo XVI incluia arroz, feijao (feijao-fradinho), milhetos, sorgo e cuscuz. A carne era em sua maior parte da caca[24] abundante de antilopes, gazelas, bufalos, aves, hipopotamos e elefantes. Pescavam pouco[25], de arpao, rede e arco. Criavam gado ovino, bovino e caprino[26], mas a carne dos animais de criacao era em geral destinada ao sacrificio[27] e trocas; serviam como reserva monetaria[26]. Preparavam os alimentos, assando, tostando ou cozendo-o[25] e para temperar a comida tinham apreco pelas pimentas[25], mas tambem utilizavam molhos de oleos vegetais, como o azeite-de-dende que acompanhavam a maioria dos alimentos[28].O escravo era apresentado aos generos brasileiros antes mesmo de deixar a Africa[29], recebendo uma racao de feijao, milho, aipim, farinha de mandioca e peixes[29] para a travessia. A base da alimentacao escrava nao variava de acordo com a funcao que fosse exercer, quer fosse nos engenhos, nas minas ou na venda[30]. Essa base era a farinha de mandioca. Ela variava mais em funcao de seu trabalho ser urbano ou rural e de seu proprietario ser rico ou pobre. A alimentacao dos escravos nas propriedades ricas incluia canjica, feijao-preto, toucinho, carne-seca, laranjas, bananas, farinha de mandioca e o que conseguisse pescar e cacar; nas pobres era de farinha, laranjas e bananas[31]. Nas cidades, a venda de alguns pratos poderia melhorar a alimentacao do escravo atraves dos recursos extras conseguidos[32]. Os temperos usados eram o acafrao, o oleo de dende e o leite de coco. Este ultimo tem sua origem nas Indias[33] e seria usado na costa leste da Africa ja no seculo XVI, sendo trazido para o Brasil aonde e utilizado para regar peixes, mariscos, o arroz-de-coco, o cuscuz, o mungunza e ainda diversos outras iguarias.Prato apreciado no Brasil atualmente, o cuscuz era conhecido em Portugal