FEIJOADAIngredientes:1kg de feijao preto500g de bacon300g de paio400g de linguica500g de pe de porco500g de orelha de porcofolha de louro oreganocorante ou coloral1 pimenta 1 pitada de pimenta do reino 1 pitada de noz-moscadae temperos adicionaisMODO DE PREPAROCozinhe todos os ingredientes junto com o feijao sem acrescentar o sal. Depois adicione todos os temperos adicionais.Obs.: Deve- se deixar de molho o pe e a orelha de porco, ate aproximadamente 1h antes. Feijao tropeiro com lombinhoINGREDIENTESPara o feijao tropeiro:1 kg de feijao bolinha ou carioquinha12 kg de linguica2 dentes de alho socado3 cebolas picadas12 kg de bacon picado10 ovos5 colheres de sopa de cheiro verde picadosal a gosto1 xicara de cha de farinha de mandioca grossaPara o lombinho de porco:1 lombinho de porco magro de aproximadamente 1 kg1 cebola1 pimentao1 maco de cheiro verde3 dentes de alho1 copo de suco de laranja1 xicara de vinho tintoMODO DE PREPAROFeijao Tropeiro Cozinhar o feijao ate ficar ao dente, temperar e escorrer o caldo. Em uma panela colocar a linguica para fritar com o bacon. Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Colocar os ovos inteiros e sal a gosto. Mexer os ovos depois que formar grumos. Colocar os carocos de feijao e a farinha e mexer bem. Ajustar o sal e por ultimo o cheiro verde.Para o lombinho de porco:Bater no liquidificador a cebola, o pimentao, o cheiro verde e o alho. Acrescentar oleo se necessario. Temperar o lombinho com esta mistura e o vinho. Deixar marinando por 4 horas.Em uma panela colocar o lombinho com 1 colher de sopa de cebola para dourar. Ir pingando agua ate a cor desejada. Colocar o suco de laranja e deixar cozinhar em fogo brando. LEITOA PURURUCAIngredientes:200 gramas de azeitona;gordura de porco;1 leitoa (7 a 10 kg);2 limoes; 1 colher (cafe) de malagueta;pimenta-do-reino;6 ovos;2 colheres (sopa) de tempero mineiro;3 colheres (sopa) de tempero de especiarias;cheiro-verde;1 copo de vinagre.TEMPERO MINEIRO: 200 gramas de alho;1/2 kg de cebola;1 molho de cebolinha verde;2 pimentoes verdes;2 kg de sal;1 molho de salsa.TEMPERO DE ESPECIARIAS:2 xicaras (cha) de agua;2 cebolas raladas;1 colher (cafe) de cominho;2 cravos;1 colher (cha) de louro moido;3 malaguetas;1/2 noz-moscada ralada;1 colher (sopa) de oleo;1 colher (cafe) de pimenta-do-reino;1 colher (cha) de sal;3 colheres (sopa) de vinagre.Modo de Preparo:TEMPERO MINEIRO:picar a cebola, o alho, os pimentoes, cebolinha e salsa.Bater no liquidificador.Engrossar com o sal.TEMPERO DE ESPECIARIAS:esquentar bem o oleo, afogar as cebolas raladas e deixa-las dourar.Juntar a agua, o vinagre e os demais ingredientes.Deixar ferver em fogo brando ate que os sabores se penetrem bem.Coar e guardar em vidro bem fechado.LEITOA PURURUCA:na vespera, limpar a leitoa, lavar bem, esfrega-la toda com mistura de limao e tempero mineiro.Numa gamela po-la em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta-do-reino bem misturados, furando-a com um garfo; por fim, recobri-la de cheiro-verde.No outro dia aferventar a lingua e os miudos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e frita-los a seguir.Picar o cheiro-verde e adiciona-lo com azeitonas sem carocos e ovos cozidos em fatiasEste e o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa,