A expectativa de que so saiam coisas negativas da minha boca quando sou inquirida sobre o que acho da Nespresso e engracada. Sempre falo que estatisticamente e impossivel que algo seja somente bom ou somente ruim. Entao, como tudo, Nespresso tem vantagens e desvantagens.Mas na verdade o assunto desse post nao e a Nespresso e sim o sintoma do qual essa empresa e um dos representantes principais: a compreensao equivocada do conceito de qualidade de cafes nos restaurantes.Resisto em achar que o advento das capsulas e sua oferta de diferentes blends seja um passo em direcao a melhoria. E, sem duvida, um avanco no sentido da padronizacao do produto no restaurante, ja que o cafe esta muito a merce do operador, de quem o prepara. Tambem nao tenho a visao romanceada de alguns puristas de que o ideal para restaurantes seja a operacao de maquina profissional que encontramos em cafeterias especializadas. Para falar a verdade, entre esses dois cenarios, prefiro o das capsulas pasteurizadas, num conformismo "Mcdonaldico" que nao deixa espaco para o inusitado, bom ou ruim, contentando-me apenas com o conhecido mediano.Sera que temos que nos conformar? Com tantos estudos, equipamentos, tecnologia e graos de qualidade disponiveis hoje em dia, sera que temos que terminar a refeicao com um cafe pro forma? Cafe, que alias, que infelizmente nao sera devolvido caso venha inadequado, ao contrario de qualquer outro item da refeicao...Deixe-me apresentar, entao, um cenario que poderia explorar o produto cafe nos restaurantes de uma maneira cuidadosa e coerente com o restante dos itens do cardapio.Espresso: ok, necessario, mas altamente super valorizado. Parece-me que o consumidor brasileiro so considera, como opcao de cafe pos-refeicao, o espresso. Eu poderia admitir isso mais facilmente se estivessemos na peninsula iberica ou na Italia, mas aqui, onde a maior parte do cafe consumido e preparada por filtragem, lamento que os coados nao sejam mais explorados fora de casa ou fora da realidade abominavel dos cafes de escritorios.Votando ao espresso: metodo cheio de variaveis envolvidas no preparo; um verdadeiro milagre na xicara quando esta bom. Logo, qualquer maquina ou metodo que controle essas variaveis o maximo possivel, me deixa mais tranquila no contexto do restaurante, onde todos, absolutamente todos, tiram cafe. Portanto, a escolha das capsulas pasteurizadas ou das maquinas super automaticas, que moem o grao na hora, nao me parece tao absurda se nao for a unica oferta de cafe. Realmente devo dizer que prefiro as super automaticas que moem os graos na hora. As doses custam ate quatro vezes menos ao restaurante, o metodo e mais ecologico e a escolha do grao pode ser no sentido de altissima qualidade, caso seja adequado ao restaurante. O uso desses cafes super especiais alimenta uma cadeia de emprego brasileira, com cafes que sao produzidos dentro de padroes rigidos de sustentabilidade e responsabilidade socio-ambiental. Nao esquecamos do potencial de sabor... sao muitos a ser explorados num pais de dimensoes continentais e variados Terroirs. Ainda assim, essas maquinas automaticas servirao seguros espressos sub-extraidos, ou seja, levemente aquem de seu potencial caso fossem preparados num contexto de graos, maquina, moinho