fecais e grande e, muitas vezes, a pasteurizacao nao consegue evita-la", diz. Ao contrario do que ocorre nos Estados Unidos, onde o consumo de hamburguer e elevado e a populacao tem preferencia por carnes de espessura mais grossa -que nao cozinham por inteiro-, a carne moida nao chega a ser motivo de preocupacao por aqui. Ja o frango, temido pela contaminacao por salmonela, tornou-se nos ultimos anos um alimento mais seguro. Para Destro, a razao pode estar em um maior rigor na importacao das aves, que chegam menos contaminadas ao pais, e ao aumento dos cuidados na manipulacao e na conservacao do alimento. Isso se reflete tambem nos ovos. "Ja fizemos varias pesquisas de salmonela em ovos e nunca conseguimos isolar uma", diz Destro. Na opiniao da professora, pescados e frutos do mar --que, por serem muito pereciveis, sao apontados como ingredientes faceis de provocar doencas- nao aparecem entre os alimentos mais perigosos porque a coleta de dados nao e sistematizada. "Isso leva a um desvio", afirma. Travessa suja Segundo o levantamento do ministerio, as residencias sao o principal local de contaminacao (45,2%), seguidas por restaurantes (19,7%), instituicoes de ensino (10,7%) e refeitorios (7,4%). A comida vendida por ambulantes responde por apenas 0,5% dos surtos. "O problema ocorre mais em casa e tambem nos quilos, em que nao se limpa a travessa e se coloca a nova comida por cima", afirma Maria Bernadete de Paula Eduardo, responsavel pela Divisao de Doencas Transmitidas por Agua e Alimentos do Centro de Vigilancia Epidemiologica da Secretaria de Estado da Saude. A refeicao que estragou um feriado da advogada carioca Janaina Pinheiro Rufilo, 32, nao foi feita em um desses locais, mas em um restaurante de uma rede internacional. Durante uma viagem a Sao Paulo, Janaina foi parar no hospital. "Jantei uma salada com camarao e de madrugada tive vomitos, diarreia, meus labios ficaram roxos, comecei a tremer. Acabei na emergencia do hospital", recorda-se ela, que teve que atrasar o retorno para casa em cinco dias, periodo em que ficou internada. Apesar de tudo, Janaina nao excluiu o camarao da dieta. A analista de compras Carolina Pimentel, 32, tambem sofreu depois de comer em um restaurante --de "junk food", comida porcaria, como ela define. "Comi costeletas de porco com muito "sour cream" [creme azedo], o que provavelmente gerou o problema. Tive enjoo, diarreia, muita dor abdominal e de cabeca e vomitei varias vezes. Fiquei muito debilitada, mas nao fui ao medico", conta. Para Jose Luiz Pereira, professor de microbiologia de alimentos da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas), excetuando-se os industrializados --que passam por rigoroso controle interno de qualidade--, todo alimento manipulado esta sujeito a riscos. "A contaminacao ocorre por falta de conhecimento sobre como manipular e refrigerar os alimentos. Guardam comida pronta por mais tempo do que deveriam, deixam-na a temperatura ambiente. Em geral, o alimento deve ser consumido em no maximo 24 horas, isso quando refrigerado", afirma. Em sua opiniao, os de origem animal sao os principais responsaveis por doencas porque tem que ser preservados em baixas temperaturas. "Os frutos do mar sao muito delicados.