encontradas no queijo, particularmente da histamina e da tiramina. Alguns queijos maturados contem concentracoes significativas dessas aminas, que podem desencadear os sintomas de reacao alergica: dores de cabeca, erupcoes cutaneas, e elevacao da pressao sanguinea.PasteurizacaoCerto numero de agencias de seguranca alimentar em todo o mundo tem advertido sobre os riscos do consumo de queijos produzidos com leite cru. O Food and Drug Administration dos Estados Unidos da America afirma que queijos macios de leite cru podem causar "graves doencas infecciosas, incluindo a listeriose, a brucelose, a salmonelose e a tuberculose". Existe uma lei nos Estados Unidos desde 1944, que todos os queijos produzidos com leite cru (incluindo os importados desde 1951) devem amadurecer pelo menos por 60 dias antes de serem consumidos. A Australia tem uma ampla proibicao para os queijos produzidos com o leite cru, embora nos ultimos anos tenham sido feitas concessoes para os suicos Gruyere, Emmental e Sbrinz e para o frances Roquefort.A pasteurizacao obrigatoria imposta pelo governo americano e controversa. Alguns dizem que estas preocupacoes sao exageradas, salientando que a pasteurizacao do leite usado na producao do queijo nao e totalmente segura.Isto e sustentado por estatisticas que mostram que na Europa (onde o consumo de queijos recem produzidos com o leite cru ainda e permitido em alguns paises), a maioria dos incidentes de intoxicacao alimentar relacionados a queijos esta ligada a queijos pasteurizados.Mulheres gravidas podem ter um risco adicional com o queijo; os Centros de Controles de Doencas dos Estados Unidos da America tem alertado as mulheres gravidas para o risco de comerem queijos macios curados e de veios azuis, devido a listeria, que pode causar aborto ou danos ao feto durante o parto.Producao e consumo mundialMundialmente, o queijo e um dos principais produtos agricolas. De acordo com a Organizacao das Nacoes Unidas para a Alimentacao e a Agricultura, mais de 18 milhoes de toneladas de queijo foram produzidas mundialmente em 2004. Isso e mais do que a producao anual de graos de cafe e cacau, e de folhas de cha e tabaco juntas. Os maiores produtores de queijo sao os Estados Unidos, que representam 30% da producao mundial, seguidos pelaAlemanha e Franca.Maiores Produtores de Queijo - 2006(1.000 toneladas) Estados Unidos4.275 Alemanha1.994 Franca1.858 Italia1.154 Paises Baixos714 Polonia579 Brasil495 Egito462 Argentina425 Australia395O maior exportador de queijo, por valor monetario, e a Franca; o segundo, a Alemanha (embora ela seja a primeiro em quantidade). Dentre os dez maiores exportadores, apenas a Irlanda, a Nova Zelandia, os Paises Baixos e a Australia tem uma producao de queijo que e orientada principalmente para a exportacao: respectivamente 95 por cento, 90 por cento, 72 por cento e 65 por cento de sua producao de queijo e exportada. Apenas 30 por cento da producao francesa, a maior exportadora mundial, e exportado. Os Estados Unidos, os maiores produtores mundiais de queijo, sao exportadores marginais, ja que a maioria de sua producao e para o mercado interno.Maiores Exportadores de Queijo (apenas leite de vaca) - 2004(valor em 1000 US $) Franca2.658,441 Alemanha2.416,973 Paises Baixos2.099,353 Italia1.253,580 Dinamarca1.122,761 Australia643,575 Nova Zelandia631,963 Belgica567,590 Irlanda445,240 Reino Unido374,156A Alemanha e a