Natalia SimaoNutricionistaCRN3 32368 Com a correria do dia a dia, afim de ganhartempo na cozinha, passamos a fazer uso de uma alimentacao rica em produtosindustrializados, refinados, pobre em nutrientes e com substancias quimicas comoagrotoxicos, estreitando a relacao com as alergias e intoleranciasalimentares. Existem hoje cerca de 5milhoes de criancas convivendo com alergia alimentar - por volta de 40% jasofreram uma reacao grave. Sendo assim, e importante nao oferecer alimentos semque os pais autorizem. Nao sabemos se a crianca apresenta algum tipo de alergiaou intolerancia! Alergia e intolerancia sao comumente confundidas,entao, vamos descobrir agora como identifica-las! Asalergias alimentares ocorrem apos a ingestao de alimentos, envolvendomecanismos de defesa do organismo. Podem ser imediatas ou tardias. As imediatassao de facil identificacao, pois a reacao ocorre instante apos a ingestao doalimento. Sintomas como inchaco, vermelhidao e coceira surgem rapidamente.Alergias tardias sao mais dificeis de serem percebidas, pois os sintomas podemaparecer ate 4 dias apos o contato com o alergeno (substancia capaz dedesencadear uma reacao alergica). Neste caso, outros tipos de anticorpos ecelulas do sistema imunologico (nossa defesa) podem estar envolvidos, mas ossintomas sao semelhantes. As alergias alimentares podem expressar-se comourticarias, dermatites, rinites, sinusites, asma, e ate quadros graves comoedema de glote (inchacao repentina que impede a passagem do ar para ospulmoes). Os alimentos mais comumente envolvidos em reacoes alergicas de ambosos tipos sao leite e seus derivados, derivados do trigo, frutos do mar,oleaginosas, soja, milho, amendoim e ovos. Aditivos alimentares, a exemplo decorantes amarelos e vermelhos podem tambem causar alergias. Asintolerancias alimentares sao respostas fisiologicas anormais a um agente, naosendo imunomediada. Um exemplo classico de intolerancia e a intolerancia a lactose(acucar do leite), causada por insuficiencia da enzima lactase, capaz dedigerir o carboidrato do leite em particulas que podem ser absorvidos. Diarreiasprolongadas, uso de laxantes e disbiose intestinal (desequilibrio da florabacteriana intestinal) podem causar uma intolerancia secundaria a lactose, quee um disturbio temporario e de menor gravidade. Os sintomas sao, em suamaioria, gastrintestinais, como nauseas e diarreias, embora sintomas sistemicospossam aparecer em virtude da deterioracao da saude intestinal. Existemainda reacoes toxicas, causadas por substancias presentes em alguns alimentos.Peixes, moluscos e crustaceos, alimentos fermentados como queijos e vinhos,assim como frutas, ao exemplo do abacaxi quando ingeridos, podem causaralergias. Aditivos alimentares como realcadores de sabor, conservantes ecorantes artificiais tambem podem causar reacoes deste tipo. Ao serestabelecido o diagnostico da alergia alimentar, o tratamento consiste na restricaodos alimentos responsaveis pela reacao alergica, medicamentos quandonecessario, e medidas preventivas. Nao e facil aceitar mudar a rotina alimentare encarar uma nova alimentacao, principalmente dos itens consumidos maisfrequentemente, gerando maior resistencia na substituicao dos proprios, porem eextremamente necessario. Poreste motivo, vale sempre lembrar que um nutricionista e sempre um dosprofissionais mais indicados para ajuda-los nessas situacoes, caso venham asurgir com voces, seus filhos ou algum conhecido.Bibliografia:Morais F. Slow Food. Pagina Mundo Verde.Disponivel em: http://mundoverde.com.br/arquivos/Materias/3086Paschoal V et al. Alergias e intoleranciasalimentares: chega de duvidas sobre elas. Blog oficial VP Nutricao Funcional.Sao Paulo; 2014.Disponivel em:http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ne1-0cNfQRcJ:www.vponline.com.br/blog/%3Fp%3D237+&cd=2&hl=pt-BR&ct=clnk&gl=brPaschoal V et al. Alergias alimentares. Blogoficial VP Nutricao Funcional. Sao Paulo; 2012.Disponivel em:http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:dDb1biQ4HQYJ:www.vponline.com.br/blog/%3Fp%3D202+&cd=1&hl=pt-BR&ct=clnk&gl=brPereira ACS, Moura SM, Constant PBL. Alergiaalimentar: sistema imunologico e principais alimentos envolvidos. Semina:Ciencias Biologicas e da Saude,