Cronica de Rogerio Menezes publicada na coluna "O LOBO NO AR" http://www.estacaodasletras.com.br/O ovo cada vez mais apunhaladoA pergunta era feita por minha mae, a beira do fogao a lenha, aos quatro filhos que se sentavam para tomar o cafe de todas as manhas em meados dos anos 1960, nos baixos grotoes do interior da Bahia: - Querem hoje o ovo com a gema dura ou mole? Meu irmao e minhas duas irmas variavam as respostas e nunca soube porque ontem desejariam gemas moles e hoje, gemas duras (e vice-versa). Eu, no entanto, invariavelmente, chovesse ou fizesse sol, sabia o que queria, e dizia, cheio de conviccao: - Mole, minha mae, mole. Mole, e nem precisava dizer, minha mae sabia desse meu capricho (e o respeitava), a gema nao podia ser quebrada, sequer rachada. Tinha de chegar a mesa, intocada, imaculada, cheia como lua cheia e naquele inolvidavel tom forte de amarelo que a marcava. Cercava-a rija clara branca, sempre riscada-chamuscada em varios pontos por veias douradas provocadas pela fritura na manteiga quente.Essa cobicada gema-lua-cheia-amarelo-forte so poderia ser desmanchada por mim e a desmanchava com prazer: nela mergulhava chumaco de miolo de pao, que, devidamente empapado com aquela gosma sublime, era em seguida depositado na minha boca que, aquela altura do cafe da manha, ja salivava caudalosamente, amazonicamente. Esse ovo-frito-por-minha-mae foi certamente o meu mais remoto objeto de desejo gastronomico e, como ja dizia o sapientissimo Sigmund Freud, o primeiro objeto de desejo gastronomico (ou nao) a gente nunca esquece. Mais: a gente nunca parara de deseja-lo.Batata. Nao deu outra. O mundo girou. A ema gemeu. A minha mae morreu. A Bahia virou remota batucada. Tornei-me vetusto senhor que parece nunca querer se fixar em porto (seguro ou nao) algum, seja cidade, pessoa ou ideia. Mas a paixao pelo ovo-com-gema-mole-frito-na-manteiga permanece incolume e, se depender de mim, perdurara ate o fim dos (meus) tempos.Claro, os ovos fritos que eventualmente devoro hoje em dia nao tem esse caprichomaterno longe disso. Na correria desses tempos velozes, as vezes obrigo-me a ignorar a gema que se partiu assim que tocou o fundo negro da frigideira antiaderente. Ato continuo: acabo perdendo a paciencia e, heresia das heresias, misturo gema e clara em colheradas vigorosas e engulo aquela praga-do-cafe-da-manha-de-todos-os-hoteis: os indefectiveis ovos mexidos. Verdade que profetas diversos e perversos pipocam de todas as direcoes, todos avidos em disparar vaticinios funestos. Todos absolutamente determinados a interromper esse affair gastronomico-amoroso entre mim e o ovo-com-gema-mole-frito-na-manteiga. Uns advertem: Cuidado, a gema (justo a amada e idolatrada gema?) aumenta o colesterol e entope as arterias e provoca infartos fulminantes. Outros acusam: Suas calcas nao vao lhe caber mais se continuar comendo ovos fritos! Diante dessa algaravia macabra de alertas alarmistas finjo-me de morto. Homem experiente que sou, nao posso, nem devo, ouvir esses tocadores de trombetas do apocalipse que assopram tragedias embora esses tocadores de trombetas do apocalipse se reproduzam e se espalhem com a velocidade dos raios e dos tsunamis. (Adoram listar alimentos, situacoes e beberagens variadas que, juram, nos garantirao o paraiso. Adoram tambem listar, alimentos, situacoes e beberagens que,