Uma abordagem sobreos problemas ambientais gerados pelos residuos de umaqueijaria Roselia Maria de Sousa SantosProfessora da redeprivada, mestre em Sistemas Agroindustriais (UFCG-CCTA)Jose Ozildodos SantosProfessorda rede privada, mestre em Sistemas Agroindustriais (UFCG-CCTA)LeandroMachado da CostaDiplomado em Agroecologiapelo IFPB/Campus Picui-PBAline Carla de MedeirosMestre em Sistemas Agroindustriais(UFCG-CCTA)Debora Cristina CoelhoMestre em Sistemas Agroindustriais(UFCG-CCTA)PatricioBorges MaracajaProfessorD.Sc. da UFCG-CCTA (Pombal-PB) Resumo: Inicialmente, o consumo do queijo eraalgo restrito ao consumo familiar. Atualmente, encontra-se presente em bares,lanchonetes e restaurantes, constituindo-se numas das iguarias bastanteconsumidas no mundo inteiro. Apesar dese constitui numa grande fonte de renda, a fabricacao de queijo tambem podecausa impactos ambientais negativos, se o seu subproduto (soro de queijo) naotiver uma destinacao adequada. Proporcionalmente, a geracao de soro de umaqueijaria artesanal varia de acordo com sua capacidade produtiva. A grandemaioria das queijarias instaladas nas cidades do interior do nordestebrasileiro, principalmente, nas areas urbanas, dispoe seus efluentesindustriais (soro) na rede publica de esgoto, face nao possui mercado paravender esse subproduto aos criadores de suinos na regiao, contribuindo paraaumentar os impactos ambientais. Quando instaladas na zona rural, as queijariasconseguem destinar grande parte do soro a alimentacao de suinos, gerando,assim, menos impactos ao meio ambiente, pela disposicao final inadequada. Assimsendo, os impactos ambientais mostram-se mais presentes, quando estas unidadesde producao encontram-se instaladas no espaco urbano. Diante dos gravesproblemas que podem ser gerados pela destinacao inadequada dos residuosresultantes da fabricacao artesanal de queijo, torna-se necessario odesenvolvimento de novos modelos de gestao e de tecnologias, que permitam otratamento e a destinacao adequada dos efluentes, produzidos nesse setor, demodo a minimizar ou eliminar seus impactos.Palavras-chave: Queijarias. Subprodutos. Danosambientais.1 IntroducaoAproducao artesanal de queijo e algo bastante antigo, que remota aos primordiosda humanidade, tendo sido iniciada, provavelmente, logo apos a domesticacao dosanimais, principalmente, dos caprinos, ovinos e bovinos. Da antiguidade ate opresente, o queijo tem passado por varias transformacoes, adquirindo diferentesformatos, sabores e aromas (VEIGA, 2012).Inicialmente,o consumo de queijo era algo restrito ao consumo familiar. Atualmente,encontra-se presente em bares, lanchonetes e restaurantes, constituindo-senumas das iguarias bastante consumidas no mundo inteiro (DANTAS, 2012). Apesarde se constitui numa grande fonte de renda, a fabricacao de queijo tambem podecausa impactos ambientais negativos, se o seu subproduto (soro de queijo) naotiver uma destinacao adequada (JERONIMO et al., 2012).Variosestudos demonstram que o soro de queijo pode ter utilizacao diversa, podendoser utilizado como alimentacao de suinos, na fabricacao de doce de leite, etc.No entanto, nem todo o soro produzido nas queijarias, quando nao utilizado comomateria prima, possui uma destinacao final adequada, sendo lancados nas redesde coletas de esgotos ou diretamente no solo, causando graves problemasambientais (SARAIVA et al., 2012).Alemdo soro, a fabricacao artesanal de queijo tambem gera residuos solidos, quecomo o principal subproduto dessa atividade, dificilmente possui uma destinacaofinal adequada, gerando danos ambientais e encargos para a limpeza publica(JERONIMO; SANTIAGO JUNIOR, 2012).Opresente trabalho, de natureza bibliografica, tem por objetivo promover umaabordagem sobre os impactos ambientais, produzidos pela destinacao finalinadequadas dos residuos provenientes das atividades desenvolvidas numaqueijaria. 2 Revisao de Literatura2.1O queijo enquanto produto alimenticio: Um recorte historico A principio, o queijo era um produtoque se limitava ao espaco familiar. No entanto, com a organizacao da sociedade,este produto passou a ser utilizado em outros