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facebook, conectado ao Computador (passando fotos sobre o post de hoje), ligado na funcao radio e por fim carregando a bateria. Coitadinho. Mas vamos ao que interessa. Oh vidinha de cozinha, morremos pela boca, pagamos pelo ambiente. Oh vidinha ingrata de cozinheiro, garcom, Stuart, almoxarifado, nutricionista, gerente. So se fode, pra uma cambada ir comer o rabo do boi. E achar que e uma delicia. Pobre colageno. Sou eu que dou sabor. As vezes acho que sou esnobe, as vezes acho que sou um idiota, as vezes acho que sou um idiota esnobe *o que e redundante e este e um paragrafo anacoluto sem sentido e aleatorio. Bem tenho tanto pra escrever, mas sabe como e, preciso dormir ou 4h ou 40h por dia. Se durmo 4h meu dia tem que ter 40h. Se durmo 40h e... e porque perdi 1 dia e 16h... Mas vamos falar de comida? Sabe aquele quiosquinho bacana que tem no shopping. Com um maravilhoso cafe, um delicioso X-queiqui, e um pao-de-queijo de puro queijo? Pois e, eu nao sei. Se sei e porque estou na minha 30a. Hora de sono. Comeca pelo fato de querer ganhar tempo para comer algo rapido e que te deixe acordado antes de uma jornada madrugueira de trabalho. A mulher do pedido nao entende o que voce fala, nao entende que voce vai pagar no cartao de debito. E a mulher que vai pegar seu pedido nao tem o que voce quer. E so te da um terco do que voce pediu na comanda. Depois voce tem que implorar para ela te dar uma bandeja, porque voce e uma pessoa normal, com dois bracos e duas maos, mas pediu um cappuccino, um cheesecake e um folhado de qualquer coisa que nao tenha gosto de manteiga. Apos, das 6 mesinhas privativas para o quiosque, 4 estavam ocupadas por pessoas que nao consumiam nada do quiosque e que so estavam sentadas ali por bobeira e sao muito vileiras para nao consumirem alguma coisa, 1 estavam com bandejas sujas e uma estava livre. Sorte grande. Olhei para a xicara de capuccino e pensei. Nem aqui nem no pais dos pigmeus isto e medio. O Lucca que o Lucca cobra o mesmo valor por uma xicara pelo menos 30porcento maior. Pra dizer que e medio. Dai fui dar uma mordida no folhado: Tinha gosto de apenas Manteiga. CADE O SABOR DE PALMITO?. Se eu quisesse deveria ter ido no mercado e comprado MagicTost e passado margarina que eu ficaria mais feliz. Porque a porcaria tava temperatura ambiente. Bem, quando eu fui seco, comer o cheesecake, veio a maior decepcao. Aquela massa podre com gosto de farinha, aquele cheese com gosto de manteiga, e aquele creme de morango, com gosto de pudim de pacotinho. Coberto com um chocolate do tipo: 1kg por 2,99 *So pra constar, nem o Barion de 160g custa isto. Ah e nisto varias pessoas fazendo pedido, e se amontoando no balcao, porque todas as mesas estavam indisponiveis. (sujas, com pessoas que nao estavam consumindo e eu, o unico que consumia algo e
com a mesa limpa). Quando levando, ao termino do meu lanche, a atendente vem limpar as mesas (tirando apenas as bandejas, porque a vileragem, ela nao podia). E isto! Ah a proposito. Mudei de emprego duas vezes, desdo ultimo post. O primeiro foi meio traumatizante. O atual comecou meio baguncadinho. Mas acho que da encarar. Ha. Nao perca os proximos capitulos.
Qual a diferenca entre cozinhar em casa e no trabalho? Ra voce nao sabe? Tempo e Temperatura meus caros. Voce pode ter a melhor pedra em marmore e saber cortar perfeitamente uma cebola em juliene sem chorar em dois segundos, mas se nao tiver dois itens importantes nunca sera um bom cozinheiro: Fogao de alta pressao e uma faca Kyocera. Estou namorando uma faca Kyocera ceramica que vi. Ja tive oportunidade de empunhar uma. Corta que nem uma beleza. Vi uma por 240 reais. Vou pesquisar se consigo alguma mais barata (sim consigo). E ela era de 5 polegadas, quero uma de 8 no minimo. Eu tinha uma da Tramontina da serie Century. O coisa gostosa! Roubaram na no trabalho. Juntamente com outras duas facas, bicos confeiteiros, descascador de legumes e outras coisas, todos identificados com meu nome. Tudo bem! Nada que eu nao possa recuperar depois.Tambem namorei um fogaozinho industrial, Comprei um. Ainda nao tive tempo de oficializar nosso namoro. Cheguei a fazer varias compras mais ainda nao tive um lugar para por nosso romance. Irei providenciar uma bancada. Um fogao residencial, por mais Brastemp que seja, nao tem a chama da paixao. Ele cozinha, mas demora o dobro do tempo Selar um mignon? Tem que ter alguma habilidade e paciencia para isto. O forno tambem e importante. O meu, do fogao e bom para apenas aquecer, mas trouxe um do Japao, que me quebra um galho. E pocket rocket. E forte, possui funcoes de grill, microondas, regulagem digital, descongelamento, alem de outras tantas que nao sei. Eu queria um forno, maior que este. Mas na epoca nao tinha dinheiro, e nem poderia traze-lo. Ele e maior que a TV Sharp do meu pai de 16 polegadas e em caixa de madeira. Sem chances. Mas ele era lindo.E isto! DONUTSDonut, doughnut ou donute[1] e um pequeno bolo em forma de rosca (mais precisamente de toro), popular nos EUA e de origem incerta. Consiste numa massa acucarada frita, que pode ser coberta com diversos tipos de coberturas doces coloridas, como por exemplo chocolate.Nos EUA, esta designacao tambem pode ser usada para bolas de Berlim, que sao conhecidas como "sonhos" no Brasil. Neste caso, em que o bolo tem uma forma esferica, a designacao precisa usada nos EUA e filled doughnut, que significa "donut recheado". Pode ser recheado com geleia ou outros cremes doces. No caso da rosca, a designacao precisa e ring doughnut, significando "donut rosca".Em Portugal, a expressao donut ou donute designa apenas o bolo em forma de rosca. O bolo esferico corresponde a bola de Berlim.by http://pt.wikipedia.org/wiki/Donut QUINTA FEIRA ESTRANHA, duas parciais de provas bem mal (culpa minha nao estudei), semana a qual meu trabalho aconteceram coisas estranhas, em casa estao acontecendo outras mudancas muito estranhas e eu que to podre, me alimentando e dormindo da pior forma possivelPrecisava ir no banheiro, depois de sair do servico, entao resolvo ir num shopping e depois ir a pe ate a faculdade. Resolvo ir numa lojinha de DONUTS, AMO DONUTS.... mas estes aqui ohttp://www.misterdonut.jp/Ai que saudades do Mister DOnut.... (snifsnif)Porque o das
franquia do BRASIL.Nao tirei foto porque eu estava com pressa... MAs vamos la...Comecando pelo atendimento. LIXO, a mulher do caixa tinha uma cara que iria morrer com um efizema pumonar e deveria ser mae do dono/a da franquia. ficava mandando nos dois atendentes. Um deles era responsavel pela maquina de cafe (pedi um cafe de cereja) e o outro por servir os doces. Provavelmente era primeiro emprego de ambos... por que se atendiam com uma vontade, e com aquela mulher monitorando os caras... ninguem merece.A mulher parecia irritada porque deveria estar sem fumar uns 10 minutos, porque me atendeu com uma cara e de uma forma. (tipo leia o cardapio e o que temos, Carisma era o que nao viamos ali)Os dois rapazes tiravam sarro dos nomes dos cafes... so sei que na hora de colocar o chantilly, o manipulador derruba o copo. EU com pressa pois tinha que chegar na faculdade em 40 minutos, e estava 30 minutos da faculdade.Os caras me entrega o cafe e nao pede nem um "Desculpas pela demora". Ai voce ve a falta de profissionalismo.BEm vamos a essencia. Uma massa que parecia que era de dois dias, pois tinha aquela textura de velha. com MUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUITO acucar glace e anelina. PUT@ QUE PARIU, deu vontade de jogar aquele "anel" na cara daquela jovem atendente. Mas eu estava muito atrasado. Depois o cafe. MORNO (se fosse um shake de cafe tambem nao seia perdoavel) DOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOCE! muito doce e com gosto de calda de conserva de cereja (nao preciso desenhar como eles faziam o chantilly e a calda?)Por fim... so abri este post porque fazia uma cara. Mas recomendo. NAO VA NESTA FRANQUIA.
Assim como de um restaurante para outro e qualquer outro oficio, existem a "concorrencia". Todos almejamos estar em um posto ou praca de maior prestigio. nao sou melhor em nada. o meu unico diferencial e que estou aonde tenho que estar e fazendo acontecer. meio termo entre um grande chef e cozinheiro mediocre. Ninguem gosta do posto mise-en-place.Acredite. nao e legal admitir isto. O medio. (a origem desta palavra esta na ultima palavra do paragrafo anterior. Bem, estou em constante aprendizado. E nao estou brigando por posto. sei quando querem amargar meu musse. Mas sera porque sou tao bom assim? sera que causo algum risco? Nao... o "medio" responde a pergunta.Bem algumas vezes tenho uma ma vontade. mas faco melhor que quando estou com boa vontade. talvez e a coisa do "orgulho ferido japones" e "honra". um ponto positivo: separe o profissional do pessoal. por mais desconfortavel seja, tente sempre a neutraliDADE. e dificil e exige paciencia e perseverancia. ALEM DE sangue frio.quanto a concorrencia? Bem! existe muito isto. e isto resume a uma coisa: Nunca conte com a boa vontade dos outros. Apenas faca. Pois a unica chance de as coisas darem erradas e por seus erros. nao do outros. transferir o erro para outro? coisa de gente fraca. Se voce e o responsavel por execucao e liberacao. nao a como transferir. Se voce quer um molho espesso. Faca voce mesmo! nao se pode exigir se voce nao pode executa-lo. Estava conversando com uma amiga, tambem do oficio, sobre a cozinha. Muitas vezes, algumas pessoas acham que cozinhar e uma ciencia exata. mas ela nao e. depende de todos os fatores do mundo. qualidade de insumo, pressao, temperatura, tempo, mao e paladar do executor. nao e como calcular baskara ou uma equacao algebrica. e uma porcaria as vezes, ou melhor, sai uma porcaria.! e ai que acontece de voce ser rebaixado. erro em calculos e execucao. por isto, muitas pessoas acham que ela e exata. nem na confeitaria ela e. o fator x e a pecinha que segura o fue.Sobressair no mercado de trabalho e dificil. pegar algumas coisas na atmosfera tambem e estranho. a duvida da concorrencia. Hoje, eu posso dizer... Nao estou brigando por cargo ou praca. mas ja tive esta sensacao antes. a quem diga que isto e natural e saudavel. a frio modo e. mas sinceramente? vale apenas se eu tiver alguma vantagem profissional. Sem mais...Andre Yochioabraco!no proximo post... trarei algum coisa menos pecinha... hehehe Pois e... tudo comecou com a lactose! Bem, nao sou tao inteligente nem o mais forte imunologicamente. Pois nao sei do porque minha mae nao pode me amamentar antes dos 6 meses (algo de rubeola ou leite secar, que nao vem ao caso). Dai me criei no leite ninho instantaneo. Bem a um ano comecei ater problemas com leite puro ou dissolvido no cafe ou achocolatado. POSSO comer alguns derivados de leite, como queijo e um pouco de sorvete, desde que em doses moderadas. Quem diria que o nao aguenta, bebe alcool fosse mais apropriado para mim. Dai veio o plano S.
Tudo a base de soja. Houve uma evolucao aos produtos a base de soja, Mas mesmo assim, o acucar a base do leite nao e substituivel em sabor e textura. Ai minha doce vida sem leite! Criado ate os 22 anos... Bem! O problema que os Asiaticos, sempre eles, tem um grande indice da populacao que tem problemas com tolerancia a lactose (http://www.drashirleydecampos.com.br/noticias/11311 ). Maldita genetica. Pior e ter que ouvir minha mae dizer que na minha familia nunca tivemos problemas com estas coisas.. Nao bastasse isto, passei com problemas de gastrite! Sim, ela teve uma causa, que ate deveria citar aqui, mas por conduta etica, melhor nao. Se bem que sim! Tem a haver com assuntos relacionados a este blog. Dai la se vai mais uma vez gastar com remedios e cortar do orcamento alimentar o cafe, citricos e pimentas, alem de condimentos. PuLa que pariu! Assim nao da pra viver... mas ai... Como comer? Almocar? Tenho que comer! Lembro uma vez que eu e minhas irmas fomos almocar num restaurante vegetariano. Ele fica ao lado do Shopping Italia. O nome do restaurante e Verao Natural (http://guia.gazetadopovo.com.br/restaurantes/verao-natural/191/ ). O restaurante e bem bacana, tem um preco medio. E nao tem carne, quase nenhuma fritura. Tudo muito saudavel. O lugar e a infra-estrutura e bem organizada e limpa. E um restaurante que quebra o paradigma da regiao do Guadalupe, que e tudo muito sujo e grotesco. O restaurante nao! O banheiro e amplo e limpo. Existem rampas para acesso. E as mesas sempre sao limpas. As reposicoes sao continuas. O lugar atende os mais exigentes clientes. Pessoal acima de 50 anos. Percebe-se que o cardapio e muito bem selecionado por isto. O restaurante tambem tem uma secao para compras de alimentos naturais, assim como uma pequena bombonear de produtos alternativos (tipo sem lactose). Quem precisa de uma Picanha quando nao se tem um estomago? Bem e isto! (com preguica de escrever) Sobre a gastrite: http://www.abcdasaude.com.br/artigo.php?206
"...se voce se desmotivar do seu sonho, pra trabalhar 16 horas por dia, voce nao vai chegar aonde voce quer. um trabalho muito cansativo. Que voce tem que ter humildade e sonho..." Manu BuffaraSnow patrol : Fallen EmpiresCuritiba, 24de janeiro de 2012 22h22Sei que nao posto nada a muito tempo, e o post de hoje seria outro tema: (uma pizzaria bacana de curitiba). MAAAAS eu vi este video acima, e me ferrou bonito. Sim, estou passando por uma fase meio que revendo todo o conceito de vida. Profissional, PEssoal, Familiar e agora Estudantil. Bem estamos no "ChibiYaki" ne? entao vamos ficar no profissional.Entao mudei de emprego novamente. E bem tranquilo. Que depende muito mais de agilidade e gestorial do que o "glamour" que a gastronomia e. O lugar e bacana, a comida tem preparo honesto para que uma pessoa va se alimentar. quase 90 porcento do que servido la e de fabricacao propria. Um ou outro acompanhamento do prato e que "pratico" (pratico leia-se comprou colocou agua ta "delicious"). O lugar e bem bacana. tem um ambiente legal. tem tudo para dar certo. Tem tudo para desenvolver. Ontem estava conversando com um amigo e colega de oficio (que trabalha num badalado restaurante como Sous-Chef). E estavamos falando em como gerenciar pessoas, forma de trabalhar e coisa e tal. Pois bem! Quando eu assisti este video, e ouvi o que a professora comenta. PAUSA (fazer bolos e tortas do lado para amanha e conversando com a mae22h40)Retomando (24h30).Foi o estalo para eu rever tudo denovo. E questionar sobre minhas vias. Nao esto tao disposto. Talvez eu nao saiba se este realmente e meu "sonho":"A vida gastronomica". Meu rendimento na cozinha e apenas "bom". Mas "bom", porque eu ja nao me empenho tanto. E este "Bom" e apenas por fatores as quais pertence ao meu "Know-how". Apenas isto. Deixei de aprender "gastronomia" ha alguns empregos... As vezes me da aquela vontade de fazer e ver a satisfacao alheia. de Estufar o peito dentro de uma doma e pensar: "Fui eu que fiz". De brincar com a gastronomia de novo. Preciso de Incentivo! "GAmbatte Chef YOCHIO!". Por estas ultimas semanas ate me animou... vamos ver se consigo melhor esta vertente da minha estima. "O lugar ao sol" esta pretencao em brigar e que me falta. Sim, sou um otimo profissional. mas generalizando. Seja quando eu fui um operario, servidor publico, estagiario mecatronico ou cozinheiro. e isto e pouco. para desempenhar "O MELHOR". Como disse "O Melhor" e "apenas bom" sao anos-luz de diferencas. Falta a "pimenta", "alho", "sal", 'alcafrao", uma "flambadinha" no "domecao", uma reduzida no sugo para tirar a "acidez"... E estou aprendendo a nao usa-los. Desmotivado? Nao, apenas comprando uma nova realidade na mercearia. O curso do Centro Europeu e um curso muito bom! mas acredite. A cozinha nao e perfeita como a cozinha do "Rene Velmond". Pobre "Maria" da Ana MAria Braga... se voce achar uma destas... encomende 5 delas, de duas ferias por ano e 15o. salario.O mercado de trabalho esta escasso... eu e este amigo que citei, conversamos com as
donas da Pizzaria (a qual talvez eu fale em outro post). nao se acha gente para trabalhar. Recebo diariamente propostas de empregos. Tem uma que e para o restaurante inteiro, da tiazinha da limpeza ate o gerente, e acredite, voce come com frequencia a muito tempo neste "refinado" restaurante (e de Shopping mas e relativamente caro). Ser taxista compensa neste mercado(mais um assunto para um proximo post) .Talvez o que escrevi nos post anteriores e ate o meu descontentamento neste post e que diluiram o sonho de criar uma "PEquena delicatesse"com muitos "cafes e douce" de aprender italiano, frances e japones... Adoro a parte de confeitaria/patesserie apesar nao ter nenhum parametro para exerce-la... Sim fiquei a cargo dela em outras experiencias... mas eu nao tinha a quem me moldasse. Por isto, sinto falta de olhar para um "chef". para aprender, pra que me molde... e dar continuidade a um sonho... Muito utopico, epico e lindo. Mas e o que difere a "Gastronomia do Degustar" para o "Cozinhar para comer". Talvez eu nao tivesse este olhar. Nao fui criado para "Degustar". Tive que "fingir" neste mundo... Porque nem "comer"eu comia. Aprendi a "comer" a pouco tempo e agora estou aprendendo a "degustar"... Hoje, eu nao estaria pronto para liderar, mas sei que muitas pessoas gostariam que eu exercesse e confiariam tal cargo, por varios motivos, mas acredito que ainda tenho muito chao para isto, que ainda nao consigo olhar para o reflexo das portas de inox e ver um chef... continuo a ser "Couch", gosto disto... E muita gente confunde uma pessoa paciente para ensinar com liderar. Os sinos tocam... ora de recolher as mesas e lavar os pratosDedico o post a cinco amigos: Grande Chef M guerreira de vida e expert em fazer! A Chef universitaria de suas proprias casa, a um colega e antigo rival valente parecido e tambem oposto a mim, a um "chegado" e conechido de antigas andassa cozinheiro patisserie e um recente amigo Suos-Chef de uma badala casa. As quais, em estagios diferente da minha vida, mostraram (in)voluntariamente sobre a diferenca entre ser "lider", "Couch", e apenas um cozinheiro mediocre...Hasta y Gracias Por estar por aquiAndre Yochio Miyazaki(25h20)
bem pra quem nao sabe... larguei o badalado almoco de uma badalada pizzaria aqui em Curitiba, para me tornar turnante num hotel em Curitiba, ao lado de uma badalado e tradicional Teatro de Curitiba... Pois bem! Hoje, um dia chuvoso de Curitiba, estava no turno da madruagada. O turno da madrugada e responsavel pela montagem do cafe da manha. Eu estava morrendo de sono, por tinha acordado as 3h da tarde e nao tinha dormido depois, fora que no dia anterior eu tinha dobrado o turno. Ate que hoje meu dia rendeu mais que nas outras madrugadas... minha parceira da noite e uma moca muito legal. ela e muito gentil e engracada. Mas profissionalmente e muito agil, habil e caprichosa. Sairam alguns pedidos entre ate as 4h30 da manha (o room service e 24h, entao voce pode pedir uma cerveja, um beirute de mignon, uma picanha com fritas a qualquer hora do dia). Num destes pedidos, (beirute de mignon e coca zero) era uma pessoa famosa, pois um colega do hotel, que fez a entrega e e responsavel pela recepcao, disse quem era. Excepcionalmente hoje, comecamos a montar o cafe'mais cedo. Hoje, apesar do sono de ambos, fomos mais ageis que o outros dias. Fui montando o buffet, enquanto minha parceira fica no apoio fazendo os preparos que so podem ser feitos na hora de montar (por exemplo, banana preteia, batia desegemoniza e decanta). Nisto vejo que dois rapazes chegam e pegam um cafe (ficam duas garrafas termicas na recepcao). Um deles ve que e montado o cafe da manha.Gentilmente este pergunta: "O amigo, podemos pegar um paozinho de queijo?" Eu falo para pegarem, ficarem a vontade. Quando olho vejo os dois rapazes e reconheco os dois. Nao vou cita-los mas eram dois comediantes. O segundo rapaz, realmente tinha cara de "cara de cachorro que caiu do caminhao de mudanca". como na tv. ele repetiu umas tres vezes a frase "Ah amigo eu sei que nao esta na hora do cafe. mas deculpa o incomodo". Muito educado por sinal. Fiquei ate sem jeito. Afinal eu estava ali para isto. fui montando o buffet enquanto eles comiam. Deviam estar como fome. Depois disse para mim : "Ah vou comer agora porque depois acho que nao vou acordar a tempo" Quando terminei de montar o buffet. parei na frente da tv e comentei. "O vettel ganhou?" O segundo todo molhado (afinal Curitiba e a capital que mais chove do sul do pais). 'O vettel ganhou?" O primeiro " Mas eles ja largaram? " eu falei "A corrida acabou acho que ele ganhou o campeonato" o segundo "Mas acabou? que horas sao?". respondi "A acho que sao 4h30". o segundo: "A ta certo, a corrida comecou as 2h la, dai era duas aqui" e verdade era em suzuka". Mas e estranho ver as pessoas fora da caixa preta... Eles tem fome, frio, ficam molhados, e tem sono...Por sinal, eles nao eram muito altos, acho que eram mais baixos que eu... fiquei pensando depois... "mas quale o tamanho da companheira de trabalho deles? se eles nao
eram muito altos?". Bem eu pensei em pedir um autografo, tirar uma foto... coisas de tiete, mas deixei melhor deixa-los no sussego, e fazer que nao conhecia eles ou que eles eram "pessoas publicas". bem agora sao 9h da manha... de um domingo chuvoso (dia 9de outubro de 2011) vou dormir, porque hoje terei que montar mais um cafe da manha!e isto!
gosto. mas e passageiro. o cancer e o mal-halito nao e tao rapido de se curar. a lingua faz parte da boca, nao e so os dentinhos que temos que escovar. ceu da boca e gengiva tambem. nao tenho os dentes mais brancos e as gengivas mais rosadas... mas dentista e escova sao legais!5. Vicie!COma muita comida doce, salgada, apimentada. e otimo! chega um dia, que voce nao sente mais nada, nem que queimou a lingua. como qualquer sentido do nosso organismo. o excesso mata as celulas sensitivas. excesso fazem perder referencias. Eu adoro doces, tudo vai acucar. e incrivel. quando eu tinha que preparar uma bebida doce, sempre ficava um melado. cortei um pouco os doces, e minha referencia voltou para o toleravel.por hora e so.... agora tenho que fazer meu almoco.!Andre YochioAbraco