em sua composicao, nao devem ser considerados varietais. Tambem se chama varietal ao carater aromatico de um vinho no qual predomina o aroma de uma determinada variedade de uva. A tabela que coloco a disposicao abaixo e uma variacao de pesquisas realizada na Larousse, em varias materias que coleciono de publicacoes junto a revistas como a wine spectator, decanter, bem como sites e blogs de varias tribos, contudo o texto que agora produzo teve uma grande influencia do jovem sommelier Matt Skinner e da escritora e critica de vinhos Carolyn Hammond. Farei uma breve introducao para aqueles que ainda nao conhecem Matt Skinner (foto), Matt e Australiano de Melbourne e responsavel (sommelier) principal da adega dos restaurantes do famoso Chef Jamie Oliver em Londres, e ainda escritor tendo publicado o livro Sem Segredos, aprecie o vinho e tenha mais prazer, mais a frente pretendo fazer um post unicamente falando sobre os maravilhosos vinhos Australianos, e terei que usar os conhecimentos do Matt Skinner principalmente sobres os assemblage (cortes) dos vinhos produzidos com a uva Shiraz e Cabernet Sauvignon em seu pais. Quero me deter hoje em um texto que explore um pouco a producao de vinhos com uvas de uma unica varietal, para tanto estarei ancorando nossa pesquisa nos conhecimento de outra famosa consultora mundial, a enologa Carolyn Hammond. Carolyn Hammond (foto), desenvolveu uma tabela para que pudessemos nos conduzir melhor quanto a varietal, o sabor e aroma que estas especie produzem, caso tenha interesse de conhecer toda a tabela favor acessar o site: http://200.233.221.140/cap/9788599560167.pdf, cujas informacoes serao de grande valia. Certamente voce ja deve ter verificado que algumas cepas se destacam bem mais que outras, muitas vezes chegamos a pensar que algumas uvas tem condicoes de serem plantadas em qualquer lugar do planeta, acredito que esta afirmacao e correta. Quanto varietais brancas acreditamos que as principais sao as Chardonnay e Sauvignon Blanc, ja quanto as tintas temos: a Pinot Noir, Merlot e principalmente a Cabernet Sauvignon como foco principal, podemos ate afirmar que estas sao cepas sem patria, cuja cidadania e o mundo, ou ainda que sao completamente globalizadas, pois se deram bem em varios e variados solos de qualquer lado do equador. Segundo a tabela de Carolyn, temos a seguinte escala: Varietais Brancas Aroma e Sabor Chardonnay Maca e frutas citricas Sauvignon Blanc Limao, aspargos, frutas vermelhas, abacaxi e morango Varietais Tinta Pinot Noir Framboesa madura, morango em conserva (geleia), com o envelhecimento, sofrem algumas mudancas drasticas, segundo a autora podem adquirir sabores que se parecem com caldo de carne, aroma de curral de fazenda e trufas. Merlot Chocolate escuro e amora. Cabernet Sauvignon Amoras pretas, cedro e frequentemente um toque de menta ou eucalipto. Se alguns ainda se sentem desconfortados com estas premissas que os autores, ou os conhecedores do vinho fazem quanto as simulacoes de aroma e sabor, nao fiquem incomodados pois ao longo de nossas postagem teremos condicoes de debater e esclarecer cada ponto dessas varietais, contudo e muito interessante treinar a mente para gravar os aromas e sabores que saltam destas garrafas quando apreciamos bons produtos.