de preparo que nem imaginamos.Segue abaixo alguns locais onde e possivel degustar essa delicia (reportagem da Time Out):AeroPress, no CoffeeLab A charmosa barista Isabela Raposeiras,proprietaria do Coffee Lab, na Vila Madalena, torra seu cafe como umacientista. Eu sou realmente obcecada com a torra, diz, no patio dos fundos desua cafeteria industrial-chique, que atrai fanaticos pela bebida. Isabela torraapenas microlotes o equivalente a um vinho reservado , que ela preferepreparar com o AeroPress, um produto americano que descobriu em uma viagem denegocios a Dinamarca. Trata-se de uma maquinaextraordinariamente simples, que utiliza a pressao para filtrar o cafe. Osbrasileiros gostam de cafe coado, mas estao acostumados ao cafe mal coado, dizela. Este e um cafe coado de alta qualidade: e filtrado, limpo e, devido apressao, a extracao e maior. O sabor e mais interessante que o do cafe coado tradicional.E e um prazer prepara-lo.Cafezinho R$6-R$12.Coffee Lab, R. Fradique Coutinho,1340, Vila Madalena, 3375-7400, coffeelab.com.br. Prensa francesa, noNicecup CafeSe ha um metodo de preparounanime entre os baristas paulistanos, e o French Press (ou prensa francesa),patenteado por um italiano em 1929. A prensa francesa e preferida por capturarmais sabores naturais e oleos essenciais do cafe, que costumam se perder com ouso de filtros e outros metodos. O cafe moido e escaldado em agua quasefervente por alguns minutos, e, depois, a mistura e coada por meio de umaprensa manual. No Nicecup Cafe, na Vila Mariana, a popularidade desse metodovem crescendo essa moderna cafeteria e popular entre a clientela japonesa,atraida por seus criativos cafes gelados (no menu, ha opcoes como cafemisturado com suco de laranja ou sabor gianduia, entre outros). O habito dos brasileiros e tomarespresso fora e cafe coado em casa, diz Marisol Vieitez, proprietaria doNicecup. Mas a tendencia agora e prestar atencao a qualidade a moagem, atorra, o barista , e muitos acham o espresso concentrado demais. Os baristastrazem o aparelho ate a mesa e os proprios clientes podem tirar o cafe. Cafezinho R$12. NicecupCafe, R. Pedro Nicole, 1,Chacara Klabin, 5083-1012, nicecup.com.br. Espresso, no Suplicy O Brasil tem cerca de 25 milmaquinas profissionais de espresso, diz Marco Suplicy, dono da rede de cafesque leva seu sobrenome. Dessas, voce provavelmente pode jogar umas 24.900 nolixo, porque elas fervem a agua. Sao maquinas terriveis. Um espresso econstituido por, ao menos, 98% de agua. O que da a agua frescor e vivacidadesao os minerais naturais, que se perdem na fervura, explica. A solucao do Suplicy? Maquinas deespresso artesanais La Marzocco, produzidas em Florenca, ao preco de um FiatUno cada. Apesar de a rede, que tem cinco enderecos em Sao Paulo, tambemtrabalhar com cafes coados e com prensa francesa, o espresso e o carro-chefe os baristas sao treinados durante tres meses antes de comecar a atender opublico. Cafezinho R$5,70. Suplicy, Al. Lorena, 1430, Jd.Paulista, 3061-0195, suplicycafes.com.br. Degustacao, no SantoGrao Pertencente ao neozelandes MarcoKerkmeester, o Santo Grao prepara seus cafes empregando um metodo muito menosglamuroso, mas infinitamente mais serio: o cupping (degustacao). E a forma queusamos para comprar nosso cafe, para descobrir de que cafe realmente se trata,diz Kerkmeester. No processo, a essencia e os aromas do produto sao isolados eavaliados, de