Nos ultimos tempos os alimentos funcionais estao cada vez mais na midia e presente nas mesas dos brasileiros. Muito tem se falado neles, pelas suas propriedades que previvem doencas. Alem de sua funcao basica de nutrir, os alimentos funcionais produzem efeitos metabolicos e/ou fisiologicos e/ou efeitos beneficos a saude de quem os consome nas quantidades adequadas. A banana tem alto valor nutritivo, tendo em sua composicao minerais como potassio, fosforo, calcio, sodio, magnesio, ferro, manganes, iodo, cobre, aluminio, zinco, vitaminas do complexo B (B1, B2 e B3), vitamina A e C e proteinas em pequenas quantidades. Ela ainda verde possui valores maiores de sais minerais, baixas quantidades de acucares e altas quantidades de amido resistente (considerado prebiotico) e flavonoides. Esse amido pode ser utilizado como ingrediente de produtos com propriedades funcionais na forma de biomassa e farinha. A biomassa da banana verde nada mais e que a banana verde cozida e processada. Nao apresenta sabor e pode ser adicionada em qualquer receita, como bolos, biscoitos, maionese, massas, etc. Ja a farinha, pode ser utilizada substituindo outras farinhas e nao prejudica nas caracteristicas sensoriais das receitas, pois tem sabor suave e cor clara. Voce pode encontra-la em qualquer loja especializada. Tanto a farinha como a biomassa da banana verde possuem quantidades consideraveis de proteinas, sais minerais, e fibras alimentares. Elas tem propriedades espessantes, aumentando o volume, e aderem valor nutritivo a preparacao.Como fazer a Biomassa? Existem tres tipos: Biomassa da polpa, Biomassa da casca e a biomassa integral (polpa e casca). As mais comuns sao a da polpa e a integral. Anota ai:Lave bem as bananas verdes ainda com casca e cabinhos, com o auxilio de esponja, agua e sabao certificando que a casca esteja integra. Em seguida enxague ate a saida total do sabao.Pegue uma panela de pressao, coloque as bananas verdes la dentro e coloque agua ate cobri-las. Ligue o fogo, espere pegar pressao. Apos isso, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 8 minutos.Desligue o fogo e espere sair a pressao naturalmente.Abra a panela, separe a polpa da casca (se quiser somente a polpa, senao, utilize a polpa e a casca).Ela ainda quente, coloque tudo no liquidificador ou processador e bata ate virar uma massa consistente.Pronto! ja pode acrescentar a sua biomassa em vitaminas de frutas, mingais, bolos, e preparacoes em geral. Sua receita com certeza ficara ainda mais saudavel!Obs: pode ser guardada na geladeira em um recipiente bem fechado por ate 8 dias, e em congelador por ate 4 meses. Para isso, ao reutilizar, bata novamente no processador para voltar a sua textura original.Referencias:CARMO, Ana Flavia dos Santos. Propriedades funcionais da biomassa e farinha de banana verde.- Lorena, 2015. (Monografia apresentada como requisito parcial para a conclusao do curso de Graduacao em Engenharia Bioquimica.) Hoje comemoramos o dia do Nutricionista.Se voce ama seu nutricionista, poste em sua rede social esta foto homenageando-o:Parabens a todos os meus colegas de Profissao! Na propria embalagem das bebidas lacteas fermentadas informam que nao sao iogurtes. Mas entao, surge uma duvida, qual a diferenca?Bebida lactea fermentada As bebidas lacteas fermentadas segundo o Regulamento