Banana Verde A banana verde e um alimento funcional devido a presenca da substancia chamada de Amido Resistente: Alem do baixo custo e alto indice de Amido Resistente, a banana verde possui vitaminas e minerais e juntamente com o fator palatabilidade neutra revela sua potencialidade funcional e alternativa. Dietas enriquecidas com Amido Resistente contribui para manutencao da saude, prevencao de doencas cronicas, como cancer e doencas do colon, diabete tipo II, dislipidimias, doencas coronarias e obesidade. O amido e fibras presente na polpa e casca sao superiores aos de cereais integrais. O amido nao e digerido e nao sofre absorcao pelo intestino delgado, podendo ser fermentados no intestino grosso, produzindo acidos graxos de cadeia curta (AGCC), butirato, acetato e propianato. O AGCC reduz o ph do colon, inibe a acao bacteriana e formacao de acidos biliares primarios em secundarios.O pode funcional e as propriedades nutricionais sao concentradas no vegetal em estado verde. A polpa verde cozida, sem o tanino, e composta por varias celulas de membrana rigida de protopectina e graos solidos de amido. Apos o amadurecimento isso e transformado em pectina soluvel e acucares simples, conferindo sabor doce e textura macia. A banana verde contem cerca de 20% de amido, e 80% dele sao compostos por amilopectina. Esta enzima amilose nao e alterada com o armazenamento nem degradada com o cozimento, ademais, a amilose retrogradada e mais fortemente ligada que amilopectina. Portanto, quanto maior o no conteudo de amilose, menor sera a acao enzimatica e maior sera o conteudo de AR.Destacam-se minerias Potassio, Fosforo, Calcio, Sodio e magnesio e em fracoes menores o ferro, manganes, Iodo, Cobre, aluminio e Zinco; as vitaminas A, C e complexo B (B1, B2 e Niacina); possui baixo teor proteico, representado pela albumina e globulina; seus aminoacidos sao asparagina, glutamina e histidina.E considerado Prebiotico, pois o AR e um alimento ou ingrediente capaz de afetar de maneira benefica o desenvolvimento e ou atividade de um numero nao limitado de especies bacterianas. O AR e capaz de aumentar o volume e textura das fezes, acelerando o transito intestinal, facilitando sua excrecao. Reduzindo cancer coloretal, diminuindo o tempo de exposicao de substancias toxicas com a mucosa, com os acidos biliares secundarios (que possuem acao toxica sobre a mucosa colonica, aumentando a proliferacao celular e a susceptibilidade para o desenvolvimento de tumores). O AR forma um gel pela fibra, aumentando a excrecao destes acidos biliares;E considerado Simbiotico, pois aumenta o numero de lactobacilos no intestino, mesmo ausencia prebioticos, os granulos de amido aderem as bacterias durante a passagem pelo trato gastrintestinal. Possue AR1 (granulos fisicamente inacessivel) e AR2 (granulos resistentes). Receita de Biomassa de Banana Verde Separe com faca ou tesoura as bananas verdes nao aclimatizadas do cacho com o cuidado para manter os talinhos na banana, lave-as bem. Coloque agua me uma panela de pressao e quando abrir fervura adicione as bananas verdes com casca, feche a panela e deixe adquirir pressao. Apos o barulho tipico da pressao abaixe o fogo e deixe por 10 minutos. Desligue o fogo, nao abra a panela, deixe perder a pressao naturalmente.