as massas de torta rijas. Felizmente, limitar o gluten e um acontecimento relativamente facil.Falando do graoO grao do trigo e a semente da qual a planta de trigo cresce, mantendo assim o ciclo continuo. Cada semente contem tres distintas partes: endosperma, casca e germen, que sao objeto de separacao durante o processo de moagem para produzir a farinha de trigo, seja a especial refinada ou a integral. O grao de trigo e o armazenador de nutrientes essenciais para a dieta do ser humano.Casca: corresponde aproximadamente a 14,5% do peso do grao. Contem uma pequena quantidade de proteinas, larga quantidade de vitaminas do complexo B, tracos de minerais, e material celulosico, tambem chamado de fibra alimentar. E encontrada separadamente para comercializacao como Farelo ou Fibra de Trigo.Endosperma: constitui aproximadamente 83% do peso do grao. Ele e a fonte de farinha branca refinada especial. O endosperma contem a maior parte da proteina do grao inteiro, carboidratos e ferro, como tambem algumas vitaminas do complexo B, tais como riboflavina, niacina e a tiamina.Germen: aproximadamente 2,5% do peso do grao. E o embriao da semente, usualmente separado, devido a quantidade de gordura natural que interfere na qualidade de conservacao da farinha de trigo refinada especial. Dos nutrientes no grao de trigo inteiro, o germen contem minimas quantidades deproteinas, mas grande parte das vitaminas e minerais. O germen de trigo pode ser obtido separadamente ou estar presente na farinha de trigo integral. A qualidade da proteina do germen de trigo e comparada a do leite. E rico em Vitamina "E" e tem alto poder energetico.O processo de moagem, refinamento, tem por objetivo "separar" na forma mais pura e concreta, o endosperma, para que este possa ser moido e convertido em farinhas "nao contaminadas" com o germe ou o farelo, os quais sao comercializados separadamente. Para isto, os graos primeiramente passam por um processo de trituracao onde serao extraidas os varios tipos de farinhas brancas refinadas, inclusive as semolas e semolinas. Em seguida estas sao classificadas nos plansifters em particulas grossas e finas. Estas particulas irao passar por cilindros redutores, e novamente pelos plansifter, sassores e outros equipamentos que definirao os produtos derivados do trigo. O principal produto derivado de trigo e a farinha branca refinada especial, seguida do farelo e o germen. Existem varios tipos de farinha de trigo e estas sao especificadas de acordo com o produto que se deseja produzir. Os alimentos derivados do trigo sao boas fontes de carboidratos, proteinas, vitamina do complexo B, ferro, zinco, selenio e magnesio e tracos de outros elementos, alem de fibra alimentar. No Brasil, passou a vigorar a aplicacao de ferro e acido folico (Vitamina B9) nas farinhas de trigo. Isto se deve a ausencia do consumo de derivados do trigo, ocasionando problemas tais como pelagra, beriberi e anemia. Foi visto que estes estavam associados a falta desta vitamina e ferro, que podem ser encontrados no trigo e seus derivados.A qualidade do gluten, ou seja, a capacidade dele em se expandir, e mais importante do que a quantidade, pois de nada adianta termos uma farinha com grande quantidade