casasde comercializacao de carnes (acougues), como sangue, ossos, cascos, chifres,gorduras, aparas de carne, animais ou suas partes condenadas pela inspecaosanitaria e visceras nao comestiveis. Seus produtos principais sao o sebo ougordura animal (para a industria de saboes/sabonetes, de racoes animais e paraa industria quimica) e farinhas de carne e ossos (para racoes animais). Hagraxarias que tambem produzem sebo ou gordura e/ou o chamado aduboorgano-mineral somente a partir de ossos. Podem ser anexas aos abatedouros efrigorificos ou unidades de negocio independentes.9. BPF - BoasPraticas de Fabricacao para estabelecimentos que processam produtos de origemanimal:sao procedimentosnecessarios para obtencao de alimentos inocuos, saudaveis e saos.10. Ambientesclimatizados: espacos fisicamente determinados e caracterizados por dimensoes einstalacoes proprias, submetidos ao processo de climatizacao, atraves deequipamentos.11. Aerodispersoides:sistema disperso, em um meio gasoso, composto de particulas solidas e/ouliquidas.O mesmo que aerosolou aerossol.12. Ar de renovacao:ar externo que e introduzido no ambiente climatizado.13. Ar condicionado:processo de tratamento do ar, destinado a manter os requisitos de qualidade doar interior do espaco condicionado, controlando variaveis, como a temperatura,umidade, velocidade, material particulado, particulas biologicas e teor dedioxido de carbono (CO2).14. Avaliacao deriscos: processo geral, abrangente e amplo de identificacao, analise evaloracao, para definir acoes de controle e monitoracao.15. Caracteristicaspsicofisiologicas: englobam o que constitui o carater distintivo, particular deuma pessoa, incluindo suas capacidades sensitivas, motoras, psiquicas ecognitivas, destacando, entre outras, questoes relativas aos reflexos, apostura, ao equilibrio, a coordenacao motora e aos mecanismos de execucao dosmovimentos que variam intra e inter individuos. Inclui, no minimo, oconhecimento antropologico, psicologico, fisiologico relativo ao ser humano.Englobam, ainda, temas como niveis de vigilancia, sono, motivacao e emocao;memoria e aprendizagem.16. Climatizacao:conjunto de processos empregados para se obter por meio de equipamentos emrecintos fechados, condicoes especificas de conforto e boa qualidade do ar,adequadas ao bem-estar dos ocupantes.17. Continente:tambem chamado de contentor, e todo o material que envolve ou acondiciona oalimento, total ou parcialmente, para comercio e distribuicao como unidadeisolada.18. COVs: compostosorganicos volateis, responsaveis por odores desagradaveis (existentes principalmentenas graxarias).19. Demandaergonomica: observacao do contexto geral do processo produtivo da empresa e aevidencia de seus disfuncionamentos, nao devendo se restringir apenas a dores,sofrimento e doencas.20. Desinfeccao: e areducao por intermedio de agentes quimicos ou metodos fisicos adequados, do numerode micro organismos no predio, instalacoes, maquinaria, utensilios, ao nivel queimpeca a contaminacao do alimento que se elabora.21. Equipamentos:maquinaria e demais utensilios utilizados nos estabelecimentos.22. PadraoReferencial de Qualidade do Ar Interior: marcador qualitativo e quantitativo dequalidade do ar ambiental interior, utilizado como sentinela para determinar anecessidade da busca das fontes poluentes ou das intervencoes ambientais.23. Qualidade do ArAmbiental Interior: Condicao do ar ambiental de interior, resultante doprocesso de ocupacao de um ambiente fechado com ou sem climatizacao artificial.24. Resfriamento:processo de refrigeracao e manutencao da temperatura entre 0oC (zero graucentigrado) e 4oC (quatro graus centigrados positivos) dos produtos (carcacas,cortes ou recortes, miudos e/ou derivados), com tolerancia de 1oC (um graucentigrado) medidos no interior dos mesmos.25. Risco:possibilidade ou chance de ocorrerem danos a saude ou integridade fisica dostrabalhadores, devendo ser identificado em relacao aos eventos ou exposicoespossiveis e suas consequencias potenciais.26. Servico deInspecao Sanitaria: servico de inspecao federal (SIF), estadual e municipal.27. Subprodutos e/ouresiduos: couros, sangue, ossos, gorduras,