e uma forte poluicao atmosferica. De acordo com o American Lang Association (Associacao Americana do Pulmao), a poluicao gerada pela agricultura industrial representa serios riscos sanitarios para as pessoas mais frageis. As criancas, os adolescentes, os idosos, os que sofrem de asma, doencas pulmonares ou cardiacas cronicas, sao os mais vulneraveis. Nao e por acaso que regioes agricolas como Tulare ou Bakersfield mostram uma das taxas de ozonio e de finas particulas na atmosfera das mais elevadas dos Estados Unidos, ultrapassando as vezes a de uma cidade bastante poluida como Los Angeles, mais ao sul.Albert Strauss, responsavel por uma leiteria organica prospera, esta na origem de um sistema alternativo visando criar uma corrente de producao leiteira mais ecologica na California. Nos perdemos 55 leiterias por ano e, no decorrer dos ultimos quarenta anos, o numero de unidades diminuiu de 120 a 23 apenas no nosso distrito. E no minimo grave. As fazendas gigantes se afastam cada vez mais da agricultura responsavel e podem faze-lo porque estao em posicao dominante: elas representam as principais estruturas agricolas dos Estados-Unidos. E quando a essencia da producao de leite e controlada por gigantes, eles tem muito mais poder politico.Buscando uma realidade completamente contrastante a acima descrita, me juntei em 2011 a um grupo do convivium Rio de Janeiro numa viagem de exploracao e reconhecimento dos queijos artesanais de leite cru das Serras da Canastra e Salitre, em Minas Gerais. A regiao reune milhares de pequenos produtores sobrevivendo gracas a essa atividade aprendida com seus ancestrais, alguns poucos dentre eles, mais estruturados, vem tentando se adaptar as exigencias higienistas da legislacao. O texto acima me fez pensar no contraste com Janio, o primeiro produtor que visitamos em sua pequena propriedade.Assistindo a ordenha no estabulo de terra batida, mas que dava uma incrivel impressao de ordem e limpeza, vimos o produtor chamar cada uma de suas vacas pelo nome; obedientes, vinham ate ele acompanhadas de seu bezerrinho (que, vindo de um outro cercado, tambem atendia ao chamado do nome da mae), se deixavam ordenhar e saiam para dar lugar a proxima.Depois da ordenha, a esposa do produtor cuidava da fabricacao dos queijos de forma totalmente artesanal, essa divisao do trabalho familiar sendo repetida duas vezes por dia, todos os dias. Assim como a grande maioria dos produtores desta regiao, a casa onde sao feitos o queijo e bastante simples, num padrao nao reconhecido pela legislacao sanitaria, mas tudo muito asseado.O soro que sobra da fabricacao do queijo e utilizado para alimentacao de galinhas e porcos. As galinhas e porcos da regiao sao lindos e saudaveis, quase todos de racas caipiras quase em extincao em outros locais. Os ovos caipiras que provamos sao deliciosos, assim como a carne de porco conservada na propria banha. O esterco das vacas e utilizado para adubar a horta e as lavouras proximas a casa, num circuito onde tudo se aproveita e a natureza nao e poluida.Apos a viagem, organizamos no Rio de Janeiro um evento de apresentacao dela, que incluia a degustacao de cerca de nove queijos que trouxemos de diversos produtores artesanais