llDos laboratorios de nutricao a mesa de refeicao, ha um longo caminho. Nos tubos de ensaio, os nutrientes sao analisados isoladamente. Quando se transformam em comida, tudo muda. Caso fosse feito so de cacau, o chocolate estaria entre os alimentos mais saudaveis. O doce, como o conhecemos, e feito de acucar e leite, o que nos obriga a consumi-lo com moderacao. O mais indicado e o com alto teor de cacau. Carne vermelha? Ela tambem comeca a ser reabilitada. Dos cerca de 300 estudos publicados anualmente sobre o alimento, metade condena a sua ingestao, metade a absolve. Ha pelo menos vinte anos tem sido assim. Pois bem, metade da gordura que compoe a carne vermelha e oleica, ou seja, a mesma ao saudabilissimo azeite de oliva. A outra metade e saturada, que, quando consumida em doses ideais, como ja se viu ate aqui, e essencial para o bom funcionamento do organismo.OS DIFERENTES TIPOS DE GORDURAGordura SaturadaPrincipais fontes: Carne animal, leite, queijos, oleo de palma, cacau, oleo de coco e coco.Funcoes no organismo: Esta associada a fabricacao dos hormonios sexuais e a integridade das membranas celulares. Participa do armazenamento das vitaminas A, D, E e K nas celulas.Riscos do excesso: Aumenta o colesterol ruim (LDL) o consumo diario de 1% alem do limite esta associado a um acrescimo de 1,5 miligramas por decilitro do LDL em um mes.Doencas associadas ao consumo excessivo: Infarto, aterosclerose e hipertensao.Poli-InsaturadaPrincipais fontes: Oleo de soja, linhaca, oleo de girassol e oleo de milho.Funcoes no organismo: Auxilia na manutencao das membranas celulares, participa da fabricacao de hormonios e tem acao anti-inflamatoria nas celulas.Riscos do excesso: Possui alta capacidade de oxidacao, o que leva a formacao de radicais livres, moleculas com efeito toxico, e a reducao do calibre das arterias.Doencas associadas ao consumo excessivo: Infarto, aterosclerose e linfomas.MonoinsaturadaPrincipais fontes: Abacate, oleo de oliva, amendoa e castanha-de-caju.Funcoes no organismo: Mantem a integridade das membranas celulares, tem em sua composicao substancias antioxidantes e aumenta o colesterol bom, o HDL.Riscos do excesso: Aumento de peso.Doencas associadas ao consumo excessivo: Obesidade, tal qual acontece com as outras gorduras.Gordura TransPrincipais fontes: Biscoitos, sorvetes, salgadinhos de pacote, bolos e tortas industrializados.Funcoes no organismo: Nenhuma. Essa gordura e produzida industrialmente, de modo a dar sabor e crocancia aos alimentos.Riscos do excesso: Aumenta o LDL e diminui o HDL no sangue. Tambem esta associada ao acumulo de gordura visceral. Alem disso, danifica as membranas celulares.Doencas associadas ao consumo excessivo: Diabetes, derrame, hipertensao, infarto e depressao. llDesde ha muito e sabido que a restricao calorica realizada em experimentos com animais produz importantes beneficios. Aumento de sobrevida, maior resistencia a situacoes de estresse, retardamento e/ou prevencao de doencas relacionadas com a idade, inclusive o cancer, sao alguns deles.Varias pesquisas realizadas em diversos animais, como ratos, camundongos e macacos, demonstram estas vantagens, em comparacao aos que podiam se alimentar sem restricoes.Por outro lado, na especie humana, nos casos de tumores malignos, uma das preocupacoes das equipes de saude e manter o paciente o mais bem nutrido possivel. Afinal, muitos tumores malignos tem uma acao malefica sobre a ingestao alimentar a diminuicao