Higiene!Defini-se como sendo um conjunto de praticas realizadas de forma constante visando proporcionar beneficios ao homem. De forma mais simplificada, higiene pode ser considerada o ato de retirar impurezas de um corpo, objeto ou local, ou seja, limpeza e asseio. Mas, em um sentido mais amplo, ela engloba todos os habitos e condutas padronizadas que possam auxiliar a prevenir doencas e a manter a saude do homem, seja individual ou coletivo. Portanto, em um ambiente de elaboracao de alimentos, ou seja, em uma cozinha, a higiene se faz necessaria nao somente nos alimentos elaborados e na materia-prima que os compoe, mas tambem em todos os elementos envolvidos nesse ambiente. Assim, a busca por melhorias nos padroes de higiene adotados na cozinha deve ser constante. Assim sendo, a higiene corporal, higiene dos alimentos, higiene dos utensilios e equipamentos, higiene do local de trabalho, periodicidade de limpeza, etapas obrigatorias no processo de higienizacao ambiental, produtos permitido para desinfeccao e produtos de limpeza.Normas de higiene pessoal:O profissional da cozinha deve ter muito cuidado com relacao a higiene e a apresentacao pessoal. A apresentacao depende dos habitos de higiene pessoal que o profissional pratica diariamente. Lembrete: a higiene pessoal colabora para a manutencao da propria saude. Assim, o profissional de cozinha deve obedecer aos principios de higiene que lhe asseguram o bom desempenho profissional. Estetica e asseio:Podemos relacionar cuidados indispensaveis, como banho diario, cabelos limpos e protegidos, barba feita diariamente e bigode aparado, unhas curtas, limpas e sem esmalte ou base, uso de uniformes limpos, uso de desodorante sem perfume ou suave, maquiagem leve, nao usar bijuterias, relogios ou acessorios.Higiene das maos:O profissional da cozinha deve lavar as maos sempre que: chegar ao trabalho, utilizar os sanitarios, tossir, espirrar ou assuar o nariz, usar esfregoes, panos ou materiais de limpeza, fumar, recolher o lixo e outros residuos, tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos, pegar em dinheiro, houver interrupcao do servico, iniciar um novo servico, tocar em utensilios higienizados, colocar luvas. Lavar as maos e os antebracos com sabao neutro e secar com papel toalha.Uniformes:O profissional da cozinha deve se preocupar em estar com: os uniformes completos, de cor clara, bem conservado e limpo, e com troca diaria e utilizacao somente nas dependencias, sapatos fechados e limpos, com trocas diarias das meias.Higiene dos alimentos:Devera ser feita conforme estabelece os principios de seguranca alimentar, ou seja, de acordo com as normas de boas praticas de fabricacao dos alimentos, recomendadas pela ANVISA. Manter as maos sempre lavadas na distribuicao dos alimentos, nao tocar nos alimentos com ferimentos nas maos, pegar os alimentos com as maos somente quando necessario (utilizar os utensilios pagadores para isso), conservar os alimentos cobertos, nao falar, tossir ou espirrar em cima dos alimentos, lavar legumes e frutas em agua corrente, nuca usar alimentos com o prazo de validade vencido.Equipamentos, moveis, utensilios e acessorios:Apos o uso, lavar bem os equipamentos e utensilios com agua e sabao neutro, sem deixar residuos nos cantos; usar somente utensilios e equipamentos bem lavados; desinfetar com agua clorada os utensilios que nao sao lavados em maquina e guarda-los limpos e