e no Nordeste. Acarta de meu Miguel Angel Ortiz e muito importante para esclarecer essasquestoes, por isso a publico na integra; alem disso, ela fornece variada e ricainformacao a respeito da culinaria da Bolivia, sobretudo sobre a culinaria que e praticada na fronteira com a Amazonia brasileira, principalmente nosDepartamentos do Beni e Pando(Pedro Vicente). Meu caro Doutor: Com as desculpas pela demora, ai vao algumas informacoes sobre suaconsulta. Informo-lhe, ainda que o Barbosa esta por aqui. Veio a deixar o seufilho Charles Frederik que conseguiu entrar no quadro da UFAC como Diagramador.A Gracinha esta com ele. Barbosa volta a Rondonia na outra semana.Locoto ou RECOTO Capsicum pubescens e uma pimenta com frutos de tamanho medio, comum no Peru, Bolivia, Chile, Argentina e Equador. Conforme as regioes elocalmente designada por rocoto (em quichua) ou locoto (em aimara).Alguns pratos tipicos:Locro de gallina, preparado en base a gallina cocida, arroz y yuca. Locro carretero, preparado en base a charque, chive, arroz y yuca. Patasca de Cerdo com graos demilho branco. Majao con huevo y platano frito. Tujure Milho branco, verdecozido ate quase esbagacar e servido em prato com leite frio. Yuca e mandioca oumacaxeira tuberculo raiz cuja variedade doce e utilizada desde epocasprimitivas. Dela se faz a farinha (chive), masaco tipo de torta que podeser cozida - moida e misturada com charque ou queijo, ou no forno - quando agente a chama de chima(tchima). Com a yuca tambemse faz bebida que fermenta e embebeda. A yuca brava, igual que em Belem, osindios a utilizam para algumas comidas e bebidas que devem ser fervidas pormuito tempo para eliminar o acido venenoso que tem. Sao os mesmos tipos queexistem no Brasil.Tortilla, dentre outras coisas, e um paofolheado que pode ser recheado com queixo ou coberto com acucar. Parecido combrioches. Tambem pode ser feito tortilla com ovos e outros componentes fritosou no forno. Ou seja, tortilla e um nome que pode englobar varias especies dealimentos. Saltena e uma empada de forno com RECHEIOPRE-COZIDO que pode ser de carne ou de frango, misturado com batata, ovocozido, azeitona preta e condimentos como pimenta do reino e cominho e que e preparadoem separado e embebido em gelatina para depois ser congelado. A massa e feitano dia seguinte, misturando farinha de trigo, com pingo de sal e fermento.Esticada e cortada em rodelas, recebe o recheio congelado, sendo a seguirfechada. O recheio pre-cozido e congelado derrete e fica pronto para consumo notempo em que a massa externa doura. Essa massa, antes de ir ao forno, recebepinceladas de ovo. Seu nome deriva de Salta (Argentina), local de origem deManuela Gorriti, que ao emigrar a Tarija (Bolivia) no seculo XIX, paramanter-se passou a produzi-las. Pode ser ligeiramente adocicada ou apimentada. Chuno, criacao dos quechuas eaimaras (moradores nos Andes), e resultante da desidratacao da batata ou deoutros tuberculos que existem naquela regiao. Essa desidratacao e feita porcongelamento da agua contida nas batatas e a evaporacao dessa agua sem passarpelo estado liquido. Esse metodo preserva a batata com todas suascaracteristicas. O processo, por volta de 1950, foi denominado liofilizacao ehoje e muito utilizado. Na regiao dos Andes