e um processo de decomposicao anaerobia. A decomposicao Anaerobia e aquela que se da na ausencia de oxigenio. Os organismos que participam deste processo usam o Nitrogenio e o Fosforo, basicamente, para sobreviver. Eles nao precisam de oxigenio para viver.Mas como a "morte" do fruto ou verdura ou legume ou raiz se conjuga a acao dos microorganismos, para dar inicio a putrefacao ?Durante sua vida, os quatro citados tem uma atividade celular (chamada de metabolismo) que aproveita ou elimina os compostos em excesso na celula. Quando estes vegetais "morrem", cessa o metabolismo, e as celulas paralisam sua atividade com elementos ainda nao aproveitados ou eliminados, como o carbono, hidrogenio e outros. Os microorganismos agem metabolizando estes dois elementos, liberando gas metano. Uma porcao menor de carbono se combina ao oxigenio, gerando gas carbonico.Em seguida, as ferrobacterias agem sobre o ferro do vegetal, fato notadamente observavel na maca. Uma vez iniciado o processo de decomposicao, outros compostos ficam disponiveis, e a velocidade do processo sofre um aumento exponencial.FermentacaoA fermentacao e uma transformacao quimica sofrida pelas substancias organicas (originadas dos seres vivos, sejam eles animais ou vegetais), na presenca de uma outra substancia denominada genericamente de Fermento, que produz a quebra das primeiras em componentes menores. Sua diferenca para a putrefacao, e que a reacao e dirigida para produtos especificos pelo uso deste Fermento. Desta forma, estamos introduzindo um agente de decomposicao cuja acao acarretara a producao de subprodutos conhecidos e que, de certa forma, estarao sob controle.Processos de fermentacao mais comunsOs processos de fermentacao mais comuns em nossa vida diaria sao:Fermentacao da massa de trigo para producao do pao;Fermentacao das uvas para producao de vinho;Fermentacao do feijao deixado fora da geladeira de um dia para o outro;Fermentacao do macarrao, arroz e de outros alimentos que contem amido (pois o amido e uma macromolecula de acucar).Fermentacao da Uva para producao de VinhoA fermentacao da Uva para producao do Vinho tem um nome muito pomposo: vinificacao.Em poucas palavras, pois nosso interesse esta centrado no processo de fermentacao, as uvas sao colhidas no mesmo dia, ou no maximo um dia antes do seu processamento. Elas sao colocadas em maquina que pressiona as uvas o suficiente para estourar a casca, liberando a polpa. As sementes sao separadas, pois podem alterar a acidez do vinho. Isto e feito em prensa pneumatica, que e capaz de separar a parte solida da parte liquida. A casca continua no processo, junto com a polpa.Mas onde reside o agente que vai provocar a fermentacao ? Na propria casca. As cascas ja possuem O MESMO FUNGO RESPONSAVEL PELA FERMENTACAO NA PRODUCAO DA CERVEJA, ou seja, o Saccharomyces cerevisae. Portanto, nao e preciso adicionar nenhum agente externo de fermentacao. Por esta razao nao se deve lavar as uvas antes do processo.Aqui surge um problema. Se nao e feita uma lavagem, os pesticidas utilizados nos vinhedos vao acabar dentro da garrafa de vinho. Exato. No entanto, os exames, em vinicolas francesas, apontaram nivel de toxicidade abaixo do permitido. Por este motivo, estao surgindo novas tecnicas de prevencao de pragas. Uma delas e bem incomum, e