de como a empresa pode auxilia-lo em seu negocio.Food Service News: Conte-nos um pouco de sua trajetoria no mercado de foodservice. Como a sua experiencia profissional cruzou com o mercado de alimentacao fora do lar?Jean Pontara: Trabalhei em industrias de alimentos durante muitos anos, sempre nas areas de analise mercadologica, administracao de vendas e comercial. Em uma das companhias em que atuei, desejava diversificar as vendas, sair dos canais tradicionais como supermercados e atacadistas. Fiquei com a missao de descobrir um segmento com potencial para nossa linha de produtos. Mapeei, identifiquei a segmentacao do setor, estimei volumes, montei um plano de acao e uma oportunidade foi vislumbrada. Assim, tive meu primeiro contato com o entao desconhecido foodservice, oportunidade na qual explorei inicialmente o canal de refeicoes coletivas e depois os demais segmentos.FSN: Como realizar um trabalho de consultoria centrado no foodservice?Pontara: O resultado que sempre apresentamos e uma companhia preparada em todos os seus departamentos para atuar junto ao setor. Entendemos que, para ter sucesso nesse setor, uma companhia precisa ser efetivamente foodservice; nao bastam uma embalagem maior e uma logomarca diferente, pois o setor pede da empresa toda uma nova forma de atuar. Partimos sempre de um escopo preliminar do contratante, de uma pesquisa de mercado e de um diagnostico da empresa. Com esses documentos, desenvolvemos um projeto detalhado do que precisa ser feito para atingir esse objetivo. Desenvolvemos todo o projeto, desde a pesquisa de mercado, o desenvolvimento dos produtos, a preparacao dos departamentos, a logistica, o material de marketing, a equipe comercial, a equipe tecnica, os treinamentos comerciais e tecnicos, o planejamento comercial, a apresentacao dos clientes e todas as acoes que forem necessarias. Atuamos na idealizacao e tambem na implantacao. Um grande diferencial nosso e que colocamos a mao na massa mesmo!FSN: Quais as areas que, na sua visao, necessitam mais do servico de consultoria?Pontara: Muitas vezes, a empresa como um todo precisa ser transformada. Departamentos como o de credito, que parece estar sempre pronto para atender a qualquer perfil de cliente, e um dos que mais precisa de adequacao. Imagine que a politica de credito da empresa e a de que o novo cliente precisa entregar contrato social, copias dos documentos dos socios e demais documentos para a abertura de credito. Essa sera uma empresa que nao vendera 1 kg sequer no setor de bares e restaurantes. Esse segmento do foodservice tem caracteristicas de muita praticidade e velocidade no atendimento aos fornecedores e nao aceita esse tipo de burocracia. Outros departamentos, como o de logistica, de administracao de vendas, industrial e de qualidade, tem igual tratamento e importancia em uma consultoria. Porem, de todos os departamentos, o de vendas e o que mais demanda preparo, pois sempre a finalidade de um projeto e a de se vender para o mercado de alimentacao fora lar e o preparo dos profissionais e decisivo para que os resultados sejam alcancados. Perguntas como o seu produto pode ser usado em massa de pao-de-lo e levado ao forno? devem ser respondidas no momento da negociacao e nao deixadas para que um profissional