entregues acondicionados emmonoblocos ou caixas de papelao lacradas, embalados em sacos plasticos ou avacuo, inclusive os salgados defumados.Nas empresas, deve-se realizar o registro da temperatura eavaliacao sensorial dos produtos.Temperaturas recomendadas:Carnes refrigeradas: ate 10oC, no maximo. Preferencialmenteate 4oC.Carnes congeladas: -18oC com tolerancia ate -12oC.Frios e embutidos industrializados: ate 10oC ou de acordocom o fabricante.Produtos salgados, curados ou defumados: temperaturaambiente ou recomendada pelo fabricante.CARNES BOVINAS E SIMILARESNao deve haver formacao de gelo superficial, agua dentro daembalagem nem sinal de recongelamento (gelo de cor avermelhada).A consistencia deve ser firme, nao amolecida, nem pegajosa;com odor caracteristico.A cor caracteristica e vermelho brilhante (internamente),vermelho purpuro a marrom.Nao deve apresentar escurecimento, manchas esverdeadas ou outrascores estranhas ao produto.CARNES SUINAS E SIMILARESDevem ser recebidas de preferencia congeladas; nao devehaver formacao de gelo superficial ou entre as pecas nem agua dentro daembalagem ou qualquer sinal de recongelamento (gelo avermelhado).A consistencia deve ser firme, nao amolecida, nem pegajosa;com odor caracteristico.A cor caracteristica e vermelho palido.Nao deve apresentar escurecimento ou manchas esverdeadase/ou outras cores estranhas ao produto; deve-se observar se ha formacoes redondasbrancas de cisticercos, semelhantes a canjicas.AVESNao deve haver formacao de gelo entre ou sobre as pecas;agua dentro da embalagem, nem sinal de recongelamento (gelo avermelhado).A consistencia deve ser firme, nao amolecida, nem pegajosa;com odor caracteristico.A cor caracteristica e amarelo-rosada, sem escurecimento,manchas esverdeadas ou outras coloracoes estranhas.EMBUTIDOSNao deve haver formacao gelo sobre ou entre as pecas, aguadentro da embalagem, nem sinal de recongelamento.A consistencia deve ser firme, nao pegajosa, com odorcaracteristico, sem odor de ranco; com a cor caracteristica de cada classe, semmanchas pardacentas, esbranquicadas, verdes ou cinzas.PEIXESNao deve haver agua dentro da embalagem, nem sinal derecongelamento.A consistencia deve ser firme, nao amolecida, nem pegajosa;com odor caracteristico.A cor caracteristica dos files geralmente e branca ouligeiramente rosea.Se o peixe estiver inteiro, a carne deve estar presa aespinha, o ventre desinchado, as escamas bem aderidas e brilhantes, guelrasumidas e intactas, olhos brilhantes e salientes, superficie nao pegajosa.Pescados salgados, curados ou defumados podem ser recebidosem temperatura ambiente, desde que especificado na embalagem.CAMARAONao deve haver formacao de cristais de gelo ou agua dentroda embalagem, nem sinal de recongelamento.O corpo deve se apresentar curvo, nao deixando escaparfacilmente as pernas e cefalotorax.A carapaca deve ser transparente, deixando visualizarcoloracao dos musculos, aderente ao corpo e libertando-se sem aderenciasmusculares, quando forcada.Olhos na cor negra e bem destacados; com odor caracteristicoe cor rosada ou acinzentada, de acordo com a especie, sem pigmentacao estranha.OSTRAS, MARISCOS, MEXILHOES, VIEIRASNao deve haver formacao de cristais de gelo ou agua dentroda embalagem, nem sinal de recongelamento.A consistencia caracteristica e esponjosa, gelatinosa,elastica; fechadas e com grande retencao de agua incolor e limpida nas conchas.A carne deve estar aderida a concha e umida; o odor deve sero caracteristico e a cor e cinzenta clara nas ostras e amarelada nos mexilhoese mariscos.LULA, POLVONao deve haver formacao de cristais de gelo ou agua dentroda embalagem.LEMBRE-SE!NENHUM PROCESSAMENTO, POR MELHOR QUE SEJA PODERA TRANSFORMARUMA MATERIA-PRIMA DE MA QUALIDADE EM PRODUTO DE BOA QUALIDADE.