thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
espalhe tudo numa assadeira untada com bastante manteiga. Cubra com as rodelas de tomates e cebola, e algumas bolinhas de manteiga. Leve ao forno para assar. Sirva acompanhada de salada. 8 CAFTA NO ESPETO Ingredientes: 1 kg de alcatra bem moido 1/2 cebola moida com um pouco de salsa 1 dente de alho socado com um pouco de sal suco de limao canela em po ou pimenta doce azeite Modo de Fazer: Misture bem a carne, a cebola moida com a salsa, o alho e o limao. Tempere com a canela (ou pimenta doce) e regue com azeite. Passe tudo na maquina de moer ate a mistura ficar bem ligada. Depois, faca bolinhos compridos em forma de salsicha e enfie-os no espeto, firmando bem, para nao cairem. Asse sobre brasas de fogo brando ou sobre alcool. Sirva imediatamente, acompanhada de pao sirio e salada. 9 CAMAI NO ESPETOIngredientes: uma porcao de cogumelos grandes e secos alho socado azeite sal Modo de Fazer: Tempere os cogumelos (deixados de molho na vespera) com o sal e o azeite, e misture com o alho socado. Enfie-os em espetos e leve para assar no braseiro. Sirva temperado com suco de limao e azeite. 10 CANJA SIRIAIngredientes: 1 galinha gorda 4 xicaras (cha) de arroz (para 4 litros de caldo) 2 pauzinhos de canela 2 raminhos de salsa sal Modo de Fazer: Limpe a galinha, retire o curanchim e chamusque. Lave, corte pelas juntas e cozinhe em agua com sal e canela. Quando estiver cozida, retire a galinha do caldo. Junte arroz ao caldo e deixe cozinhando ate engrossar. Enquanto isso, desfie a galinha. Quando o caldo estiver grosso, coloque a galinha para terminar de cozinhar com o arroz. Se desejar, ponha a salsa no final do cozimento. E, ao servir a canja, retire a canela. 11 CARNEIRO ARGELINOIngredientes: 1 kg de perna de carneiro 1/2 kg de tomates sem pele 1/2 kg de semolina 1/2 abobora em pedacos 6 batatas medias em pedacos 3 ovos cozidos 4 cebolas medias picadas 2 colheres (sopa) de molho harissa 7 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de massa de tomate 1 pitada de gengibre 1 pitada de acafrao sal Modo de Fazer: Trabalhe a semolina numa tigela com as maos sempre umidas. Coloque-a num escorredor de macarrao e mergulhe esse escorredor numa panela com agua fervente (so meia panela de agua). Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, doure a cebola no azeite restante. Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cubra com agua fervente. Acrescente o grao-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o acafrao e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando. Cozinhe, separadamente, a abobora e as batatas, em agua e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa. Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o grao-de-bico. Disponha a abobora e as batatas em
volta. Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos. 12 CHACRIE Ingredientes: 1/2 kg de musculo cortado em quadradinhos 1 litro de coalhada fresca 1 colher (sopa) de maizena 1 clara de ovo batida 1 litro de agua pimenta doce manteiga sal Modo de Fazer: Tempere a carne com o sal e a pimenta doce. Leve ao fogo para cozinhar. Enquanto isso, misture a coalhada, a maizena e o ovo, passando tudo numa peneira. A parte, doure a cebola na manteiga e junte a carne cozida sem caldo. Misture, despejando a coalhada, ate ferver. Entao, junte 2 conchas de caldo e deixe cozinhando ate que o molho engrosse. Sirva com arroz. 13 CHARUTOS DE ACELGA Ingredientes: 1 maco de acelga 1/2 cebola cortada em rodelas finas 2 tomates cortados em rodelas azeite sal Recheio: 1/2 xicara (cha) de grao-de-bico 5 tomates cortados em quadradinhos 1/2 maco de salsa picada suco de 1 limao grande sal e pimenta siria azeite 1 pouco de hortela 1 xicara (cha) de arroz Modo de Fazer: Comece pelo recheio: descasque o grao-de-bico e leve-o para cozinhar. Antes que fique bem cozido, tire-o do fogo e escorra a agua. Misture com arroz, os tomates, a salsa e a hortela (se quiser). Tempere com sal, limao e pimenta siria. Regue com azeite. Entao, lave as folhas de acelga em agua quente e, logo em seguida, em agua fria. Recheie e enrole em forma de charuto. A parte, forre uma panela com os talos de acelga, a cebola e os tomates. Cubra com os charutinhos e cozinhe em agua e sal. 14 CHARUTOS DE FOLHA DE PARREIRA Ingredientes: 1/2 kg de folhas de parreira tenras 1/2 kg de musculo cozido e cortado em fatias 2 ou 3 tomates cortados em rodelas suco de 1 limao grande pimenta siria sal Recheio: 1/2 kg de alcatra moido 1 xicara (cha) de arroz 1 colher (sobremesa) de manteiga 2 ou 3 colheres (sopa) de caldo de musculo pimenta siria sal Modo de Fazer: Se as folhas de parreira forem muito grandes, corte-as ao meio, ao longo da nervura principal. Conserve as folhas pequenas inteiras. Corte os cabinhos, lave as folhas e escalde. Para o recheio, misture a carne, o arroz e a manteiga, temperando com sal e pimenta siria. Acrescente o caldo de musculo aos poucos e misture tudo muito bem. Entao estenda as folhas com a parte lustrosa para baixo. Espalhe o recheio, dobre as beiradas e enrole dando duas voltas. Em seguida, cubra o fundo de uma panela com algumas folhas abertas. Cubra-as com as rodelas de tomate, com as fatias de musculo e, por fim, com os charutos colocados em camadas. Entre uma camada e outra, salpique sal e pimenta siria. Despeje o caldo do musculo, junte a manteiga e tampe para cozinhar durante uma hora e meia. Adicione, entao, o suco de limao; Faca cozinhar por mais uma hora. Sirva acompanhado de coalhada fresca. 15 CHARUTOS DE REPOLHO Ingredientes: 1 repolho de tamanho medio 1/2 kg de musculo cozido e cortado em fatias 2 tomates pequenos cortados em rodelas 2
cabecas de alho inteiras 1 cabeca de alho desmanchada hortela seca esfarelada pimenta siria sal Modo de Fazer: Lave e separe as folhas de repolho. Encha-as com o mesmo recheio das folhas de parreira, formando charutos maiores. Nao dobre as beiradas. A parte, forre uma panela com algumas folhas de repolho, cubra-as com os tomates e as fatias de musculo. Arrume os enrolados e espalhe as cabecas de alho (inteiras e desmanchadas) entre os enrolados. Tempere com sal, pimenta siria e hortela. Acrescente o caldo de musculo. Ponha um prato por cima, tampe e leve para cozinhar em fogo brando. Antes de completar o cozimento, junte um pouco de suco de limao. 16 QUIBE ARNABIE Ingredientes: 1 kg de musculo cortado em quadradinhos 250 g de grao-de-bico 10 cebolas medias picadas 1 kg de quibe cru em bolinhos ocos molho de gergelim sal Modo de Fazer: Cozinhe o grao-de-bico num caldeirao grande com agua. Em outro caldeirao refogue as cebolas em manteiga, acrescente o sal e, por ultimo, o musculo. Quando o grao-de-bico estiver quase cozido, passe-o, com o caldo, para o caldeirao onde estao as cebolas e o musculo. E deixe cozinhando, em fogo brando, ate que as cebolas murchem. Acrescente, entao, o molho de gergelim. Mexa sempre, ate ferver, para que a mistura nao pegue no fundo, nem talhe. Deixe cozinhar por 20 minutos, sem tampar o caldeirao. Quando o musculo tomar o gosto do gergelim, retire-o do caldeirao e ponha os quibes ocos para cozinhar durante 10 minutos. Sirva quente numa sopeira grande, acompanhado do musculo, arrumado em uma travessa, e de arroz sirio. 17 QUIBE NA COALHADA Ingredientes: 1/2 kg de quibe cru 2 litros de coalhada cozida 1 1/2 xicara (cafe) de arroz manteiga fresca e gelada hortela seca socada com meio dente de alho refogada em manteiga Modo de Fazer: Faca pequenos bolinhos de quibe, perfure-os, afine as paredes, recheie com a manteiga e feche. A parte, junte o arroz a coalhada, leve ao fogo por 10 minutos, mexendo sempre para nao pegar no fundo da panela. Acrescente os bolinhos de quibe e deixe cozinhando em fogo brando por 20 minutos. Finalmente, acrescente o hortela. 18 QUIBE NO FORNO Ingredientes: 1 kg de quibe cru 2 ou 3 colheres (sopa) de manteiga derretida Recheio: 200 g de alcatra moido 2 cebolas medias picadas 2 colheres (cha) de manteiga 1 colher (cha) de pinhoezinhos suco de limao pimenta doce canela em po sal Modo de Fazer: Faca o recheio refogando a cebola e a carne moida na manteiga. Adicione os pinhoezinhos e deixe dourar. Depois junte o limao, retire do fogo e tempere com sal, pimenta doce e canela a gosto. Com o recheio pronto, unte uma assadeira com manteiga e forre o fundo com uma camada fina de quibe. Espalhe o recheio por cima e cubra com uma camada grossa de quibe cru. Com as maos molhadas, alise o quibe e aperte as beiradas para fecha-lo bem. Espalhe a manteiga por cima e leve ao forno ate corar. 19 QUIBE FRITO Ingredientes: 1/2 kg de carne
moida 2 copos grandes de trigo 1 cebola grande 1 colher (sopa) de sal pimenta Recheio: 100 g de carne moida 1 cebola media 50 g de pinhoezinhos 2 colheres (sopa) de oleo Modo de Fazer: A massa deve ser preparada da mesma maneira que o quibe cru. Para fazer o recheio, doure os ingredientes antes de mistura-los. Reserve. Pegue uma porcao de quibe cru, enrole em forma de um ovo, faca um furo no meio com o indicador. Coloque nesse orificio, um pouco de recheio, sem colocar muito, para evitar que estufe e estoure. Molhe os dedos e feche o orificio do quibe, completando a forma de um ovo. Frite em meia panela de oleo e deixe secar em papel absorvente. 20 BERINJELA FRITA Ingredientes: 3 berinjelas grandes salsa alho sal Modo de Fazer: Descasque as berinjelas, corte-as em fatias compridas. Leve-as a frigideira com bastante azeite quente. Retire as berinjelas e arrume-as numa travessa. Ponha um pouco de sal e salpique com a salsa e o alho picados. sirva este prato frio, acompanhado de coalhada fresca ou salada de legumes. 21 COALHADA FRESCA Ingredientes: 1 litro de leite 2 ou 3 colheres (sopa) de coalho Modo de Fazer: Ferva o leite e deixe ficar morno. A seguir, dissolva o coalho no leite, mexendo sempre no mesmo sentido. Cubra a tigela com uma tampa envolvida num guardanapo. Finalmente, embrulhe tudo com um pano de la. Deixe repousar, tendo o cuidado de evitar qualquer movimento. Depois de coalhado o leite, leve-o ao refrigerador. 22 COALHADA COZIDA Ingredientes: 2 litros de coalhada fresca 1 colher (sopa) de maizena 1 clara batida 1 pitada de sal manteiga hortela seca esfarelada Modo de Fazer: Junte a coalhada fresca, a maizena, a clara e o sal. Misture bem e passe tudo na peneira. Leve ao fogo ate ferver, mexendo com uma colher de pau. Depois, cubra a panela com a peneira. A parte refogue a hortela na manteiga e despeje sobre a coalhada, alguns minutos antes de retira-la do fogo. 23 CONSERVA DE BERINJELAIngredientes: 5 berinjelas cortadas em 4 rodelas grossas cada uma 2 cebolas medias picadas 1 maco de salsa e cebolinhas verdes picadas 1 copo de vinagre azeite oregano pimenta siria sal Modo de Fazer: Lave bem as berinjelas e de uma fervura em agua e vinagre. Escorra e deixe esfriar. A seguir, acrescente a cebola, a salsa e a cebolinha verde. Tempere a vontade. Arrume numa travessa funda e cubra com azeite. Quanto mais tempo for deixada de molho, mais saborosa ficara a conserva. 24 CONSERVA DE CARNE Ingredientes: 1 kg de lagarto 3 cebolas medias picadas em fatias finas 1/2 copo de azeite 1/4 de copo de vinagre 1 colher (sopa) de massa de tomate 2 colheres (sopa) de molho ingles pimenta sal Modo de Fazer: Cozinhe a carne em agua, sal e vinagre. Deixe esfriando ate o dia seguinte. Depois, refogue a cebola em azeite. A seguir, acrescente o vinagre, a massa de tomate e o molho ingles. Tempere com sal e pimenta. Finalmente, corte a carne em fatias bem finas
e arrume em camadas, num pirex. Regue cada camada de carne com o molho ja frio. Conserve em geladeira, depois de curtir por pelo menos um dia.25 MASSA PARA ESFIHA E FATAER Ingredientes: Massa 1 1 tablete de fermento fleischmann dissolvido em agua morna ou leite com 1 colher (cha) de acucar 4 xicaras (cha) de farinha de trigo 1 colher (cha) de acucar 1 colher (cha) de sal 1/2 colher (sopa) de banha ou gordura de coco 1 colher (sopa) de azeite 2 xicaras (cha) de leite frio 3 colheres (sopa) de coalhada fresca Modo de Fazer: Numa tigela, espalhe a farinha e abra um buraco no centro. Despeje o fermento, de uma so vez, misture, e, acrescente aos demais ingredientes. Amasse bem. Quando a massa ficar lisa e formar bolhas, deixe-a descansar e crescer envolta num pano, no minimo por 3 horas. Massa 2: 1 colher (sopa) de manteiga 1 tablete de fermento fleischmann desmanchado em agua morna ou leite com 1 colher (cha) de acucar 2 xicaras (cha) de leite 1 colher (cha) de sal 3 colheres (cha) de coalhada fresca 4 xicaras (cha) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de azeite Modo de Fazer: Aqueca a manteiga levemente. Junte o fermento, de uma so vez, e mexa bem. Acrescente o leite, a coalhada, o sal e o azeite. Misture bastante. Finalmente, despeje a farinha e amasse. Quando a massa ficar macia e formar bolhas, embrulhe-a num pano e deixe descansar por 1 hora. Essa massa fica mais rala que a numero 1. 26 ESFIHA DE COALHADA DURA Recheio: 2 xicaras (cha) de coalhada dura 1 cebola grande picada pimenta siria sal Modo de Fazer: Prepare a massa 1 ou 2. Tome pequenas bolinhas da massa e espalhe-as numa assadeira untada na manteiga. Abra as bolinhas (sem esticar) no formato de panquecas, deixando as bordas mais grossas. Faca o recheio misturando a coalhada, a cebola e o tempero a gosto. Espalhe e recheio por cima das esfihas, leve-as ao forno quente, ate que a massa fique bem assada. 27 MASSA FOLHADA PARA ESFIHA E PASTEL Ingredientes: 1/2 kg de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 ou 2 copos de leite 1 ovo batido 250 g de manteiga Modo de Fazer: Peneire a farinha, misture com sal. Acrescente o ovo, amasse bem, adicione o leite. Deixe a massa descansar por 2 horas. Entao, unte o marmore com manteiga. Tome pequenas bolinhas de massa e abra-as com rolo. Passe manteiga e dobre em 3, formando tiras. Cubra as tiras com pano umido e deixe descansar. Depois, estique e bata as tiras sobre o marmore, ate que a massa fique bem fina. Enrole a massa sobre si mesma, como uma serpentina. A seguir, aperte os rolos com os dedos, ate deixa-los do tamanho de um pires. 28 ESFIHA FOLHADA COM CARNE Recheio: 1/2 kg de carne moida 2 cebolas grandes picadas 3 colheres (sopa) de coalhada fresca suco de limao ou molho de roma pimenta siria sal manteiga Modo de Fazer: Faca a massa folhada e aperte o centro
dos pedacos da massa, para rechear. Para o recheio, deixe a cebola, em agua e sal ate amolecer. Ponha a coalhada num saco de pano, deixando a agua escorrer, durante 2 horas. Depois, refogue a cebola na manteiga, junte a carne, os temperos e misture bem. Tire o fogo e adicione a coalhada, o suco de limao (ou molho de roma) e tempere com sal e pimenta siria a gosto. Finalmente, espalhe o recheio sobre as esfihas. Leve para assar em forno quente no inicio e, depois em forno brando. 29 FATAER DE VERDURA E PASSAS Recheio: 2 macos de acelga ou escarola 2 cebolas pequenas 1 maco de salsa e cebolinha picadas 2 tomates picados, sem peles e sem sementes 1/2 maco de espinafre 1 pires (cha) de passas picadas 1 pires (cafe) de nozes picadas 1 pires (cafe) de pinhoezinhos 2 xicaras (cafe) de azeite 2 colheres (sobremesa) de sal suco de limao Modo de Fazer: Prepare a massa 1. Para fazer o recheio, lave e pique (separadamente) a acelga, a cebola e o espinafre. Junte o sal. Cubra o espinafre com agua quente durante 5 minutos. Depois lave tudo em agua fria deixando a agua escorrer por 10 minutos. Esprema bem as folhas e a cebola. Lave novamente e repita a operacao. A seguir, leve a cebola ao fogo com azeite ate murchar. Junte a acelga, o espinafre, os pinhoezinhos e a salsa. Tempere e refogue. Quando tirar do fogo, junte o suco de limao, os tomates, as passas e as nozes. Deixe esfriar. Recheie os pasteis, feche em forma de triangulo umedecendo as bordas e leve ao forno quente em assadeira untada com manteiga. Sirva-os frios, com limao e salada. 30 PAO SIRIO Ingredientes: 2 kg de farinha de trigo 120 g de fermento para pao 4 colheres (cha) de acucar 4 colheres (cha) de sal 400 ml de azeite de oliva farinha para trabalhar a massa oleo para untar a massa 100 g de gergelim Modo de Fazer: Coloque a farinha numa tigela grande e faca uma cova no centro. Esfarele dentro o fermento e polvilhe com o acucar. Divida o sal e o oleo nas bordas da farinha. Regue o fermento com 1 litro de agua morna. Mexa o fermento na agua ate que desmanche. Amasse formando uma massa. Retire-a da tigela, coloque-a no marmore polvilhado e amasse bem com as maos. Corte a massa ao meio e forme uma bola com cada pedaco. Coloque cada bola numa tigela polvilhada de farinha e pincele com oleo. Cubra uma das bolas e conserve-a em lugar quente e reserve ate que tenha dobrado de volume (cerca de 25 a 30 minutos). Cubra a outra bola e conserve em lugar frio para que nao cresca tao depressa. Coloque a bola de massa quente sobre uma superficie polvilhada e forme um rolo. Divida o rolo em cinco pedacos de tamanhos iguais. Forme uma bola de cada pedaco; polvilhe levemente com farinha, cubra e deixe descansar por 6 ou 8 minutos. Aqueca o forno a 250 graus. Enrole tres bolas de
massa de forma oval: a massa deve ser tao comprida quanto a forma e com cerca de 1 cm de espessura. Coloque uma ao lado da outra na assadeira untada de oleo. Enrole as duas bolas restantes de forma redonda (cerca de 24 cm de diametro) e coloque uma ao lado da outra numa assadeira untada. Pincele as cinco bolas de massa com agua e polvilhe gergelim. Leve a geladeira a assadeira com as bolas redondas. Cubra as tres ovais e leve a geladeira por 6 ou 8 minutos. Asse em forno medio por 25 minutos. Retire os paes da assadeira e coloque-os num prato. Leve em seguida a assadeira com as duas bolas ao forno. Repita a operacao com a massa reservada fria. 31 CHIC BARAK Ingredientes: 1 1/2 litro de coalhada fresca 1 colher (sopa) de maizena 1 clara batida 1/2 litro de agua hortela seca manteiga sal Massa: 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) rasas de manteiga 1/2 xicara (cha) de agua 1 pitada de fermento em po 1 pitada de sal Recheio: 1/2 kg de carne moida 2 cebolas pequenas picadas 1/2 maco de salsa picada pinhoezinhos pimenta canela sal Modo de Fazer: Para fazer a massa, misture a farinha com o fermento e despeje sobre o marmore seco. Faca um monte com um buraco no centro. Adicione a manteiga e despeje a agua aos poucos, misturando tudo com as maos ate a massa ficar bem lisa e leve. Deixe-a descansar por meia hora. Enquanto isso, prepare o recheio dourando a cebola na manteiga com alguns pinhoezinhos. Refogue a carne na mesma panela. Quando estiver pronta, junte um pouco de agua e deixe cozinhar para, ao final, temperar com o sal, a pimenta, a canela e a salsa. Isto pronto, passe a confeccao dos capeletes, abrindo a massa com o rolo ate que fique bem fina. Dentro de cada circulo coloque o recheio, dobre a massa e una as pontas formando um capelete. Unte uma assadeira com manteiga, ponha os capeletes e leve ao forno por alguns minutos, para corar. Enquanto isso, misture a coalhada fresca, a maizena, a clara de ovo, uma pitada de sal e a agua. Peneire tudo. Leve ao fogo brando ate ferver. Cozinhe os capeletes em agua. Por fim, junte-os a coalhada e sirva pulverizados com hortela seca. 32 COSTELA DE CARNEIRO RECHEADA Ingredientes: 1 costela de carneiro alho socado suco de 1 limao pimenta siria sal Recheio: 1 1/2 kg de carne moida 3 xicaras (cha) de arroz 3 colheres (sobremesa) de manteiga 3 colheres (sopa) de caldo de carne pimenta siria acafrao sal Modo de Fazer: Na vespera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limao. Tire a gordura e tempere por dentro tambem. No dia seguinte, faca o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta siria. Va acrescentando aos poucos o caldo de carne, ate que tudo fique bem misturado. Junte o acafrao. Finalmente, recheie e costure a
costela. Leve para cozinhar em agua e sal. Sirva acompanhada de coalhada fresca. 33 ENSOPADO DE PALMITO Ingredientes: 250 g de alcatra 4 tomates grandes picados 1 cebola grande 2 dentes de alho socados e salsa 4 colheres (sopa) de azeite 1 palmito grande cortado em rodelas 1 colher (cha) de massa de tomate pimenta doce sal Modo de Fazer: Cozinhe a carne na agua. Reserve o caldo. Refogue a carne com a cebola e o alho em azeite. Depois, junte os tomates. Por fim, acrescente o palmito e o caldo da carne ( 1 1/2 xicara de cha), o sal, uma pitada de pimenta doce e a massa de tomate. Deixe em fogo brando ate cozinhar bem. Sirva acompanhado de arroz sirio. 34 ENSOPADO DE QUIABO Ingredientes: 250 g de carne macia 3 tomates grandes picados 1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 dente de alho socado com sal 1/2 kg de quiabos miudos e tenros 3 galhos de coentro Modo de Fazer: Refogue a carne e a cebola na manteiga. Junte os tomates e o alho, despeje 3 xicaras grandes de agua fervente. Deixe cozinhar bem, em fogo brando. Enquanto isso, prepare os quiabos: lave-os bem e enxugue-os num pano seco. Quebre a ponta fina de cada um, separando aqueles cujas pontas dobrarem (sao duros e nao servem). Corte a cabeca dos quiabos escolhidos. Frite-os na manteiga, corando-os de leve. Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente. Coloque os quiabos no refogado de carne, juntando mais agua. Deixe cozinhar, ate que o caldo engrosse. Cinco minutos antes de servir, acrescente o coentro. Sirva acompanhado de arroz. 35 ESPETOS DE ATUM Ingredientes: 1 kg de atum fresco 400 g de cebola 2 colheres (cha) de sal 8 colheres (sopa) de suco de limao pimenta preta moida 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 ramo de louro fresco 40 a 60 fatias de limao oleo para grelhar Modo de Fazer: Corte o peixe em quadrados (3 x 3 cm). Coloque numa tigela. Descasque a cebola, rale, misture com sal e deixe curtir por uma meia hora. Passe entao a cebola por uma peneira e despeje o suco de cebola sobre o atum. Misture tambem o suco de limao, pimenta e azeite de oliva. Cubra o peixe e leve a geladeira por no minimo 2 horas. Espete quadrados de atum e folha de louro alternadamente. grelhe os espetos numa grelha untada por 4 a 6 minutos. Vire de vez em quando. 36 FRIK Ingredientes: 1 frango gordo cortado em pedacos 3 xicaras (cha) de trigo 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola pequena picada 6 1/2 xicara (cha) de agua fervente pimenta canela sal Modo de Fazer: Refogue os pedacos de frango, juntando a manteiga e a cebola. A seguir, acrescente o trigo (lavado e escorrido 20 minutos antes) e refogue com a carne. Por fim, junte a agua fervente, o sal, a pimenta e a canela. Deixe cozinhar. 37 GALINHA RECHEADA Ingredientes: 1 galinha inteira 1 pauzinho de canela manteiga pimenta siria sal Recheio: miudos de galinha temperados na