Projeto: Cozinhas Bio Sustentaveis IIReaproveitamento dos Detritos Alimentares e Detritos de CozinhaO Biogas e suas aplicacoes.Hoje vamos falar de um assunto diferente, tambem sobre Gastronomia e Sustentabilidade, porem sobre como e o que fazer com os detritos eliminaveis organicos da cozinha profissional. Imagine que aquele monte de lixo organico que sua cozinha produz, mais aquele que sobra dos pratos dos seus clientes, oleo usado e a agua eliminada da limpeza podem retornar ao uso como fonte de energia !!!Esta fonte de Energia se chama - Biogas - e hoje vou mostrar como podemos obte-lo e como podemos redireciona-lo a Operacionalidade da Cozinha de forma utilizavel gerando mais lucros e diminuindo nao apenas o lixo lancado mas contribuindo para a diminuicao das emissoes toxicas ambientais na atmosfera. Imagine que dentro da sua cozinha sera possivel gerar uma fonte de energia alternativa atraves de um MDL ( Mecanismo de Desenvolvimento Limpo) diminuindo o uso de combustiveis de fontes energeticas fosseis ( como o GLP - Gas Liquefeito de Petroleo ) e o uso de energia eletrica, que no Brasil, e gerada por forca hidreletrica em sua grande maioria e que causa grandes impactos ambientais para sua implantacao e geracao. Esta tecnologia ja existe e e chamada de Biodigestao Assistida.A Biodigestao assistida consiste em transformar a Biomassa - Materia prima para obtencao de biogas - atraves de uma Usina de Transformacao chamada de Biodigestor .Qualquer material organico pode ser adicionado nos biodigestores para producao de energia renovavel. Exemplos de biomassa: Dejetos de animais (aves, bovinos, equinos e suinos)Residuos agricolas (cascas, folhagens e palhas)Residuos de industrias alimenticias (bagacos, descartes, efluentes e gorduras)Residuos vegetais de centrais de abastecimento (feiras, hortifrutis e supermercados)Restos de restaurantes de unidades fabrisResiduos organicos municipais (lixo organico domiciliar e residuos de manutencao de parques e jardins)Glicerina resultante da producao de biodieselEm um biodigestor, a biomassa e submetida a geracao continua e maximizada de biometano por meio do processo conhecido por digestao anaerobia (em que nao ha presenca de oxigenio).Bacterias metanogenicas transformam o carbono da biomassa em biogas, um gas rico em metano, combustivel alternativo e renovavel. Dependendo da composicao, uma tonelada de biomassa pode produzir de 30 a 150 m3 de biogas.Esta biomassa pode se originar de substratos liquidos e solidos. Apos passar pelo biodigestor, o material processado e um fertilizante organico que chamamos de biofertilizante, que substitui os fertilizantes convencionais como fonte minerais.Outro residuo reaproveitavel dos Biodigestores e a agua que tb pode ser reaproveitada !!!O BIOGAS E SUAS APLICACOES - Energia renovavel a partir de residuos organicosO biogas e composto de 60% de metano (CH4), o que lhe confere o poder calorifico suficiente para geracao de energia ou substituir combustiveis de origem fossil, como gas natural, GLP e oleo combustivel.Desta forma, este biogas pode ser utilizado como fonte de energia alternativa para motores, equipamentos de aquecimento ou de refrigeracao e em unidades de cogeracao (eletricidade e calor). Cada metro cubico de biogas e capaz de gerar 2 kWh de energia eletrica e 2 kWh de energia termica.As usinas de biogas sao adequadas para empreendimentos agricolas, comerciais e industriais, locais onde existe