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a obsessao dos italianos: a digestao, e como se eles estivessem convencidos de que o figado ocupa um lugar santificado que rege sua harmonia corporal e seu humor.Deve ser por causa dessa tradicao que existem mais de 300 diferentes tipos de bebidas digestivas, servidas apos o jantar para aliviar o paladar do excesso de trabalho do processo digestivo e o peso que muitas vezes segue as refeicoes de pelo menos 4 etapas - antipasto, massas, carne com legumes, salada e sobremesa. Digestivos, ou como se fala em italiano digestivi, tanto pode ser uma bebida no estilo licorosa, doce, untuosa, como um destilado sofisticado como a Grappa ou o Amaro, considerado um tonico, mais medicinal. Sobre este ultimo, a razao deste texto, uma grande verdade: ou as pessoas amam ou odeiam.O QUE E O AMARO LUCANO?Amaro, que em italiano significa amargo e um destilado de producao familiar tradicionalmente elaborado atraves da infusao de aguardente vinica com um mix secreto. O Amaro Lucano possui na sua composicao mais de 37 ingredientes. Sao ervas, flores, cascas aromaticas, casca de frutas citricas e especiarias- uma mistura que pode incluir qualquer coisa de cardamomo para uma variedade de flor europeia conhecida como elderberry, angelica, absinto, cravo, cardamomo, salvia, alem de outros ingredientes secretos que fazem parte da receita, nunca antes visto. Por sua complexidade e riqueza, em 1900 Amaro Lucano ganhou notoriedade em toda a Italia, e ate o dia de hoje e um popular licor por toda a Europa.Com sabor equilibrado entre doce e amargo, um toque vinico, sua principal caracteristica e sua riqueza aromatica em frutas, encontramos frutas citricas, uvas e ameixas, alem de especiarias. O sabor de boca, e consideravelmente mais profundo e mais complexo, as notas sao ampliadas, aparecem notas de alcacuz, cafe recem coado, chocolate amargo, casca de laranja, e uma mistura de frutas maceradas e passificadas - uvas, figo. Notas florais surgem com o tempo e consideracao - um pouco de rosas e alfazema com um toque moderadamente amargo, mas muito duradouro.ORIGEMOs amaros foram desenvolvidos por monges italianos por volta de 1700 e eram usados como tonicos para longevidade, para os momentos em quem o corpo precisava de mais animo ou um elixir para as horas de celebracao.O Amaro Lucano e considerado um embaixador da provincia de Matera, Basilicata, regiao ao sul da Italia. O nome lucano e dado a quem nasce nessas terras, antes conhecida como Lucania. Foi em 1845 que Pisticci, uma cidade entre o salto e a sola da bota italiana, viu nascer este lucano ilustre. Na epoca, Pasquale Vena, o fundador, era aprendiz de confeiteiro em Napoles e, entre muitas experiencias, criou a infusao no retorno a cidade natal, onde ate hoje esta instalada a fabrica. A receita completa, hoje, so e conhecida por Pasquale, 57 anos, neto do fundador a familia alterna os nomes Pasquale e Leonardo para os homens a cada geracao.COMO E ELABORADO?Cuidadosa selecao de plantas e ervas, que sao desidratadas de forma natural, em ambiente com temperatura controlada.Em seguida, prepara-se a base para o blend. Cada planta e macerada em uma mistura de
alcool puro e agua. Este processo leva-se mais de uma noite em um banho termostatico numa temperatura entre 55 C e 60 C. Apos a maceracao, a mistura e prensada para obter infusoes de intensidade variavel. Estes sao, entao, misturado com oleos essenciais, alcool e agua pura para obter extratos. Para obter um resultado perfeito, a mistura e armazenada para manter suas qualidades organolepticas sem quaisquer alteracoes. Decanta-se por um periodo que varia de tres ate quatro meses. Durante este periodo, os sedimentos pesados se acumulam na parte inferior, enquanto os mais leves acumulam na superficie. So o coracao do extrato e usado, assim derivando o seu principal ingrediente do Amaro Lucano.Para fazer o licor sao adicionados ao extrato, agua pura, acucar, alcool e caramelo. Durante este periodo, os exames laboratoriais e sao executados ate o produto preencher as condicoes necessarias e armazenado em cubas de inox.Em seguida, o liquido e filtrado e re-testado. Gracas ao controle de qualidade e analise realizada durante o processo de fabricacao, Amaro Lucano foi premiado com ISO 9001/2008, sendo um garantia de uma empresa de qualidade.Como degustar?Austero no aroma e decisivo no palato. E excepcional puro, com gelo, com cafe ou combinado em coqueteis. Torna-se uma bebida refrescante com limao, gelo ou raspas de laranja e um pouco de agua tonica. No inverno, pode ser apreciado com um pouco de agua quente. Delicioso tambem como toque final de uma taca de sorvete.FOTOGRAFIA LEO FELTRANSao tantos coqueteis e drinks criados com esta bebida que merece uma nova publicacao. Minha maneira preferida, refrescante e para quem aprecia cerveja e servir uma dose de amaro lucano num copo com gelo e completar com uma pilsen de boa qualidade, e assim o Birra Amaro, o coquetel servido no bar Sub-Astor em Sao Paulo, confira!!Sub Astor Rua Delfina, 163, Vila MadalenaTel. + 55 11 3815-1364www.subastor.com.br www.facebook.com/subastor
O termo Chateau, que em frances significa castelo e para muitos o sinonimo de grande vinho, frances, claro!! A duvida frequente para quem esta iniciando no mundo do vinho e porque encontramos com tanta frequencia o termo "Chateau" nos rotulos de vinhos e qual a sua real importancia? Garante um vinho de alta qualidade? Esclareca abaixo os cinco pontos relevantes sobre esse assunto: 1. Existe sempre um chateau, um castelo, uma edificacao?Nao, nao existe necessariamente um castelo na vinicola, embora em algumas areas realmente tenha um.2. E permitido usar a palavra Chateau em qualquer rotulo de vinho?Nao, pelo menos na Franca nao e permitido utilizar em qualquer rotulo.Existe uma lei que regulamenta essa terminologia. De acordo com a legislacao mais recente (2012), sao necessarios tres elementos:O vinho em questao deve ser um vinho de denominacao protegida ou controlada (ainda detalho mais esse assunto).As uvas devem ser colhidas em terras pertencentes ao dominio (e nao compradas, de modo que nao e um vinho de negociante).A vinificacao deve ser realizada dentro do dominio.3. O termo Chateau so e utilizado em Bordeaux?Nao, embora a terminologia chateau seja muito popular em Bordeaux, tambem encontramos na regiao do Languedoc e em outras regioes da Franca.4. Por que esse termo e utilizado tantas vezes?Porque agrega valor ao vinho, como se fosse uma forma de mostrar que e um vinho elaborado pela aristocracia. O termo se originou apos a primeira lei francesa de protecao de marcas em 1857, que obrigava a identificar a regiao no rotulo e adicionar um elemento distintivo, como os termos domaine, chateau, clos, etc. Quando surge a classificacao "cru" as 5 propriedades cru de Bordeaux sao chateau. Pronto!! A febre pela distincao, consequentemente a busca por mais lucro, fez com que muitos viticultores anexassem a palavra chateau em sua designacao local.Toda a vizinhanca adota essa distincao!! Funcionou tao bem que o numero de vinhos com a palavra chateaux excedeu 2000 em 1920, rs.... Como o crescimento continuou de forma constante e incontrolavel, em 1930 a lei passou a regulamentar o uso do termo e foi evoluindo ate a versao de 2012.5. Como funciona em outros paises?Alguns vinhedos do novo mundo, obviamente plagiam o termo para criar maior dignidade, porem da mesma forma que a lei que regulamenta os termos de produto como o espumante champagne, da regiao da Champagne, e das regioes demarcadas, existe uma previsao de controle dessa nomenclatura tambem no exterior.Agora e so aguardar.... A nova tendencia para receber os amigos e servir Rose Piscine, um vinho rose do sul da Franca, aromatico, refrescante e saboroso. Criado para solucionar a quebra de paradigma vivenciada pelos habitues nos escaldantes veroes da Cote dAzur: servir vinho com cubos de gelo.A historia do vinhoO conceito do vinho e um rose servido exclusivamente com gelo. Foi criado por Jacques Tranier, presidente da Vinovalie que apos ferias na regiao do sul da Franca decidiu melhorar o sabor do vinho servido com cubos de gelo.Durante seu periodo na regiao Jacques provou o habito dos bares locais: vinho rose servido em tacas de Cognac com gelo. Percebeu que embora refrescante
o vinho ficava aguado, diluido e sem sabor. Nesse momento resolveu lancar um vinho especial, proveniente da regiao e que ficasse melhor ao ser consumido com gelo.Os enologos do grupo buscaram a solucao e o nome e a embalagem trouxeram as cores que remetessem ao verao, praia, piscina, vinho rose, gelo, taca grande, cores claras e o azul do mar remetendo a praia do Mediterraneo.O estilo do vinhoRose Piscine foi lancado e se transformou num hit, um vinho descompromissado muito bem elaborado, pedida perfeita para os dias quentes, a garrafa que ja diz para que veio: beira de piscina, praia, toalhas felpudas, biquinis classudos, gente bonita, sol e ceu azul, importando diretamente para o Brasil o clima e estilo de Saint-Tropez.A descricao do vinhoElaborado com Negrette, uva autoctone do sudoeste da Franca, de coloracao salmao, brilhante e delicado demonstra a tipicidade dos vinhos da regiao. Extremamente frutado e sedutor, evolui em notas intensas ao longo da degustacao: lichia, rosas, morango. Os cubos de gelo equilibram a maior concentracao de acucar, torna a bebida charmosa, refrescante e irresistivel.A harmonizacao do vinhoSua elegancia, leveza e frescor harmoniza com petiscos de verao. Desde frituras como iscas de peixe e lula a dore, aos diferentes pratos a base de frutos do mar como: coquetel de camarao, casquinha de siri, marisco lambe-lambe, peixe a escabeche.Pode acompanhar os pratos leves,como saladas e quiches, as carnes frias como carpaccio de salmao ou rosbife e principalmente os produtos com inspiracao no mediterraneo como: bruschettas, salada caprese, molho pesto e aioli, azeitonas e tapenade.O servico do vinhoEste vinho deve ser servido com gelo, para ressaltar sua estrutura leve, boa acidez e frescor, principalmente em dias quentes a beira da piscina.Minha dica de ouro e nao economizar no gelo, sao necessarios para deixar as garrafas no balde e principalmente para colocar nas tacas.Servir resfriado em tacas parecidas com conhaque ou tacas de vinho do modelo Borgonha, a etiqueta ajuda muito aqui: segurar na haste da taca evita a troca de temperatura e tambem nao suja o bojo. A dica de ouro e utilizar modelos classicos de vinho que tenham uma capacidade minima de 300ml e bordas cortadas a frio, sem bordas grossas.Essa combinacao de vinho com gelo tem tudo para bombar nos nossos dias de sol e calor, garanta o seu e bom verao, que no Brasil significa o ano inteiro, com algumas frentes frias no intervalo.Ate a proxima!!
O vinho rose e uma categoria especifica de vinho, nao significa nome de regiao ou nome de uva, significa um vinho elaborado a partir de, quase, qualquer tipo de uva tinta das quais as cascas sao retiradas apos um rapido contato com o liquido claro de polpa e suco.No passado alguns vinhos importados desse estilo, doces e simples foram muito populares no pais, importados em grandes volumes e de qualidade baixa, foram criticados e generalizados, acabaram criando uma barreira para os apreciadores de vinhos, os enofilos e profissionais da area, o estilo rosado passou a ser esnobado e evitado. Ate hoje, eu ainda encontro apreciadores de vinhos que afirmam que o rose e uma mistura dos dois tipos de vinhos tintos e brancos.....!!!!Pelo amor..... nao!!!! O tom rosado e um resultado direto do tempo em que as cascas das uvas ficam em contato com o suco. (A champagne rose ao contrario , e feita atraves da adicao de um vinho tinto a um vinho base branco),e a diversidade de maneiras de vinificar em rose merece ser detalhado em outro post.Taninos e acidez na mesma tacaA coloracao do vinho rose e responsavel por boa parte de seu charme, pode variar de um leve tom acobreado ate uma rica cor de framboesa. Essa coloracao rosada varia do acinzentado, leve rosado, cor de cereja, framboesa, rosa carmim, pessego, casca de cebola e salmao. Para apreciar suas nuances nada como a luz do sol, ou seja, o verao e a intensidade de insolacao solar para iniciarmos nossa brincadeira com essa variedade de vinho, alem da temperatura alta nos exigir uma bebida gelada!O tanino, um polifenol presente na casca da uva e o responsavel pela suas nuances rosadas, ele tinge o vinho e alem da cor essa substancia proporciona uma agradavel presenca de boca, uma sensacao de adstringencia elegante, que aglutina as moleculas de proteinas limpando as papilas da boca de maneira intensa e amplia a percepcao sensorial do prato. O charme do rose e que essa intensidade de adstringencia e pequena, e a boca nao fica seca, acontece uma leve salivacao, gracas a sua segunda principal caracteristica: a acidez! Essa segunda caracteristica no vinho rose aparece de maneira mais elegante que uma acidez de vinho branco, menos agressiva, estimula a salivacao de forma discreta. Permite assim a harmonizacao com pratos de pouca acidez, que podem usufruir dessa caracteristica para ampliar a sensacao gustativa na boca, por exemplo os tomates frescos e maduros de uma salada caprese.Alem disso o servico do vinho rose e resfriado, entre sete ate doze graus, e degustar uma taca de rose entre uma garfada e outra e muito agradavel, a sensacao de frescor esta presente a todo instante!A taca para servir o rosePara servir o rose o design da taca segue o estilo dos vinhos brancos mais jovens com uma abertura na borda maior, direcionando o vinho para a ponta da lingua muito mais sensivel para o sabor doce, tornando o vinho mais equilibrado. Outra caracteristica que devemos buscar nos copos para o Rose e o bojo grande, que permite uma oxigenacao
mais adequada e permitem um desenvolvimento correto dos aromas.O modelo acima e a verdadeira taca de rose, em puro cristal foi criada pela Strauss no Brasil, e a perfeicao no meu ponto de vista, porem a delicadeza do material me impede de indicar, seria muito stress servir numa festa seu rose nessa taca. Mesmo com todo cuidado e convidados elegantes, a delicadeza e fragil demais!!!O estilo mais indicado e o modelo Bordeaux, esse modelo cujo bojo lembra um ovo cortado ponta, no meu ponto de vista um classico que atende a todos os estilos de vinhos e que encontramos no mercado com facilidade em materiais resistentes.O vinho rose nos oferece uma grande oportunidade de combinacoes com comidas, sao muito versateis e geralmente se encaixam bem aonde os vinhos brancos nao sao importantes e os tintos sao exagerados! Confira aqui minhas 8 sugestoes preferidas para acertar na escolha de um rose para harmonizar.
Muito mais do que o vinho, e o pastis que nos conduz ao estilo de vida descontraido do sul da Franca. Esse licor com sabor de anis, refrescante e perfeito para papear, e a segunda bebida mais vendida na Franca, perde apenas para o vinho. Criado para ocupar o vazio deixado pela proibicao de fabricacao do absinto em 1916, por conta da constatacao de seu efeito alucinogeno -uma das explicacoes quando o artista Vincent van Gogh cortou sua propria orelha, ignorando o problema real: muito absinto naquela epoca tinha 70% de alcool- tomou conta da Franca e de alguns paises europeus como uma febre, uma moda que ficou.Sobre bebidas com anisAs bebidas aromatizadas com anis sao um denominador comum entre povos das mais diferentes culturas do mediterraneo, inclusive alguns do oriente proximo, pode ser o Arak na Arabia, Raki na Turquia, Ouzo na Grecia, Sambuca na Italia ou na Franca, o Pastis.Essas bebidas sao preparadas da mesma forma, atraves de maceracao de ingredientes, da mistura com um bom alcool de base, da diluicao e do adocamento, algumas preparacoes utilizam os graos de anis, variedade conhecida por nos como erva doce, o Pimpinella anisum, natural da Asia Menor, da Grecia e do Egito. enquanto outras preparacoes utilizam a semente Illicium verum, originaria da China e do Vietna conhecido como o anis estrelado.O Pastis Duval e elaborado pela mais antiga destilaria francesa a La Martiniquaise com uma formula secreta: uma mistura unica de alcool de qualidade superior combinado com um buque de essencias aromaticas de plantas e especiarias como o anis estrelado, raizes de alcacuz e xarope, da sabor e sutileza.Como beber Pastis:Dilua com agua, na proporcao de uma parte de Pastis para cinco partes de agua, a bebida fica turva devido a uma reacao quimica entre a agua, o alcool e os oleos do anis.Como servir PastisExistem copos transparentes, de altura pouca coisa inferior ao classico copo de requeijao, que tem uma marca sutil para facilitar o servico pois mostra a medida exata para a diluicao. Nos podemos adaptar utilizando os informais copos de boteco ou dar um ar sofisticado em tacas de champanhe abertas.Faz parte da tradicao francesa utilizar jarras ou garrafas de vidro, com capacidade para meio litro de agua, que sao deixadas sobre as mesas para servir o Pastis conforme o gosto do cliente. Mas para nao perder a experiencia de ver o liquido ficar turvo quando se mistura com a agua no copo a minha sugestao e fazer o servico no momento da degustacao.Essas garrafas e outras jarras baixas, mais tipicas do sul da Franca, sao colecionadas e vendidas no e-bay pelos colecionadores apaixonados pelo pastis.Harmonizar com o que?Petiscos com inspiracao mediterranea: tapenade (receita que mistura alcaparras e azeitonas verdes ou pretas picadas na faca, uhmmm!!!!), caviar de berinjela, canapes de carpaccio, caprese no palito, molho aioli entre outros tapas. A uva tempranillo, originaria da Espanha e tambem cultivada em Portugal e na Argentina, com uma casca grossa, e bem aromatica e produz vinhos de cor intensa mas com taninos e acidez moderada. Grandes vinhos do velho mundo sao
exemplares dessa uva, na Espanha principalmente na regiao da Rioja e Ribera del Duero e em Portugal, na regiao do Douro, la conhecida como tinta roriz. A uva tempranillo pode ser encontrada sozinha e quando em blends a sua companheira tradicional e a garnacha, outras vezes, a uva francesa, cabernet sauvignon e algumas vezes a mazuelo(mais conhecida como carignan).No meu ponto de vista a tempranillo e um coringa, uma uva que nao tem erro para harmonizar, uma boa sensacao de adstringencia, diria equilibrada, e que harmoniza muito bem com carnes brancas, sao perfeitas para as carnes frias (carpaccio), charcuteria, e pratos com mais pimenta que o normal (mexicana e curry), sua acidez permite uma salivacao na medida para estimular o paladar e limpar as gorduras e a ardencia. Essas razoes explicam porque recomendo um vinho como esse para deixar na adega (ou no armario da cozinha) que encontramos no mercado por precos sugestivos, dificil errar com um tinto de custo moderado da uva tempranillo!!Experiencia com vinhos tempranillo da EspanhaNa semana pre carnaval apresentei tres diferentes estilos de vinhos elaborados com esta uva, de diferentes regioes da Espanha. Os participantes degustaram tres estilos de tempranillo, sem investir nada, como todo evento de terca-feira que acontece na Oficina de Pizzas na Vila Madalena.Os tres vinhos economicos da tempranillo:TORERO MENDOZAProdutor: Lopez MorenaRegiao: Estremadura (quase fronteira com Portugal)Teor alcoolico: 12,5%Notas de degustacao: Extremamente jovem, otimo para o dia a dia, frutado, corpo leve, muito aromatico e agradavel.Harmonizacao: Pizzas, massas, tapasLEALTANZA CAPITOSO TEMPRANILLOProdutor: Bodegas AltanzaRegiao: RiojaTeor alcoolico: 13,5%Notas de degustacao: Muito macio, frescor e leveza, aveludado e persistente. Um vinho ideal para receber os amigos, que harmoniza com festa, bate-papo alegria e modernidade.Harmonizacao para testar: Pela sua jovialidade, aperitivos, carpaccio de carne vermelha e ate salmao, digno para ser acompanhante de pratos com carnes brancas, queijos macios.CASTILLO DE LANDA JOVENProdutor: Lopez MorenaRegiao: Ribera del DueroTeor alcoolico: 12,5%O que podemos aguardar? Um vinho elegante, tipico da regiao, de cor rubi com um intenso aroma de frutas maduras, bem elgante. Um vinho na boca bem amplo, robusto com um toque de veludo.Harmonizacao a ser testada: Pizzas, tapas, carne grelhadaPara quem quer comecar a degustar com atencao, os vinhos sempre sao de otimo custo-beneficio na Purpurina, o evento acontece toda 3a.feira.So conferir no site.Rua Purpurina 517 - Vila MadalenaSao Paulo - SP(11) 3816 3749 / 3032 5544
A trufa e considerada uma iguaria muito rara, nao pode ser cultivada, e cacada por caes treinados, confira mais informacoes sobre esse ingrediente neste link. O azeite de trufa pode ser feito em casa com azeite de oliva de alta qualidade e trufas pretas frescas ou trufas brancas frescas. Porem o sabor trufado se dissipa rapidamente, precisa ser utilizado dentro de alguns dias. A solucao veio atraves de um componente aromatico artificial conhecido como bis metilto-metano, que lembra o aroma de alho, e com vida util mais longa, trazendo glamour nas receitas do dia a dia.Selecionei um azeite trufado italiano nascido a partir da combinacao de trufas negras frescas e selecionadas com azeite de oliva extra virgem, utilizando a experiencia local de Molise, atraves de rigorosa pesquisa gastronomica.Duas regras basicasA regra numero um e que o azeite de trufa deve ser utilizado quase que exclusivamente como um ingrediente de finalizacao. Apenas adicionado ao prato no final da preparacao, normalmente em pequenas quantidades, nao e usado para cozinhar, seu sabor de trufa sera comprometido se o ingrediente for exposto ao calor!A regra numero dois e nao exagerar, o azeite de trufas nao deve ser usado em cada prato de um jantar. Embora existam infinitas utilizacoes para azeite de trufas, se tres dos cinco pratos principais incluem azeite de trufas, o encanto desta experiencia de sabor unico e diminuida ou mesmo perdida.As principais maneiras para utilizar azeite de trufas:1. Use azeite de trufas para realcar o sabor de trufas frescas.Trufas de verao e trufas da Borgonha sao consideravelmente mais suaves no sabor do que as trufas de inverno, portanto, oleo de trufa branca ou preta diretamente sobre as fatias de trufas frescas e uma forma perfeita para o azeite de trufa.2. Faca vinagrete de azeite de trufas.Use uma colher de cha ou duas de azeite de trufas combinado com azeite de oliva, suco de limao ou vinagre, sal, pimenta e mostarda Dijon. Use esse vinagrete de azeite de trufas para saladas com cogumelos ou presunto cru e queijos duros.3. Regue azeite de trufas nas batatas, massas, polenta ou risoto.Considerado por muitos como um dos melhores usos para base de amido com sabor suave, sejam das batatas, massas, polentas e risotos, faz uma combinacao perfeita com o sabor do azeite de trufas preto ou branco.4. Pizza com azeite de trufas.Azeite de trufas agrega muito na pizza, especialmente com presunto parma, cogumelos e alcachofra.5. Os ovos e azeite de trufas.Esta e uma grande harmonizacao, inesquecivel. Se borrifar sobre ovos mexidos ou uma omelete de queijo cria um estilo elegante, embora trufas frescas sao frequentemente usadas com ovos, azeite de trufas e uma maneira barata para desfrutar dessa harmonizacao classica no seu dia a dia.6. Azeite de trufas vai bem com muitos vegetais.Sim, para a linha fitness com muita parcimonia, vale um fio desse requintado azeite sobre os aspargos, a couve-flor, batata doce, inhame, milho-cozido.7. Carpacio de carneMaravilhoso com azeite de trufas. A combinacao de carpacio, queijo parmesao, rucula, ou outra folha escura amarga, limao e azeite misturado com azeite de trufas e celestial. Meu prato predileto
de verao, no lugar do suco de limao faco meu vinagrete com o vinho que vou consumir, branco ou tinto!!8. Receitas com cogumelosGeralmente pode ser reforcada com azeite de trufas. Pense risoto de cogumelos, sopa de cogumelo cremoso, polenta com ragu de cogumelos, e ate com quiche o azeite vai agregar glamour ...9. Termine um file de peixe, file mignon, peito de pato ou bom pedaco de cordeiro com azeite de trufas.Muitos tipos de peixe, carne vermelha, e ate mesmo frango, coelho e outros estilos de carnes brancas casam bem com trufas frescas, o que significa que, eles tambem sao perfeitos para harmonizar com azeite de trufas.10. Pipoca e batatas fritas.A opcao para utilizar azeite de trufa nao estaria completa sem este plus. Apos o processo de cozimento estar completo, borrife o produto acabado com azeite ou entao utilize o sal trufado, simplesmente perfeito!!