Dicas Terapeuticas: Sucos Desintoxicantes: Voce sabia? Que as frutas sao o maior reservatorio de energia solar (prana) da natureza? Que os brotos e folhas verdes sao os alimentos mais... A pasteurizacao de um produto alimenticio e um processo de tratamento termico destinado a destruir todos os microorganismos patogenicos (microorganismos capazes de produzirem doencas). A Portaria no 379, de 26 de abril de 1999 do Ministerio da Saude, cita como obrigatoria a pasteurizacao de gelados comestiveis elaborados com produtos de laticinios e/ou ovos.Para isso, podem ser utilizados diversos tipos de equipamentos. Iremos apresentar um exemplo utilizando um trocador de calor tubular com tubos internos de aco inox. Os trocadores de calor a placas (PHEs) sao muito usados para pasteurizacao de alimentos liquidos, tais como leite bovino, calda de sorvetes e sucos de frutas.No caso do leite, o liquido e submetido a um tratamento termico, que consiste no aquecimento a uma faixa de temperatura entre 72 a 75oC por 15 a 20 segundos, e refrigeracao a temperatura entre 2 a 5oC, sendo envasado em seguida.No exemplo de suco de laranja, o produto proveniente de um tanque de recepcao, alimenta o esterilizador via modulo de alimentacao. A partir de um tanque de equilibrio, o suco e pre-aquecido ate a temperatura de 60 oC, saindo do equipamento e enviado para a unidade de desaeracao.Apos desaerado, o suco de laranja retorna a temperatura de 55 oC para completar o processo de pasteurizacao, a uma temperatura de 95 oC a 98 oC, sendo mantido por 15 segundos no retardador tubular. Nessa etapa, a temperatura de tratamento termico e constantemente monitorada e caso haja alguma falha o sistema entra em esvaziamento, sendo o produto desviado e retornado ao tanque brix baixo, para posterior reprocesso / retorno ao processo. Ao final, o produto ja pasteurizado e resfriado ate a temperatura de 0 oC.O sucesso da pasteurizacao depende de fatores como:- Cuidados para nao ocorrer uma recontaminacao do produto nas etapas pos-pasteurizacao.- Todos os equipamentos e utensilios com os quais o produto tera algum contato devem estar bem limpos e higienizados.- A embalagem deve estar isenta de sujidades.Recomenda-se que o painel de controle utilize um Controlador Logico Programavel (CLP) para comandar automaticamente o processo de esterilizacao. Todas as temperaturas, acionamentos de valvulas, motores e tempos de processo devem ser controlados e monitorados por meio de um software que informa a todo instante os passos e os alarmes do processo. Toda a operacao deve ser automatica e intertravada, para garantir a qualidade do produto.Ana CarolineFonte: http://pt.shvoong.com/exact-sciences/engineering/1836702-pasteuriza%C3%A7%C3%A3o-esteriliza%C3%A7%C3%A3o-alimentos-l%C3%ADquidos/#ixzz1popFNrIB Fonte: http://pt.shvoong.com/exact-sciences/engineering/1836702-pasteuriza%C3%A7%C3%A3o-esteriliza%C3%A7%C3%A3o-alimentos-l%C3%ADquidos/#ixzz1pop2v9zs SEMANA PAULO FREIRE OS TECNICOS Hoje eu declaro guerra ... Mas uma guerra boa, e nada fria. Porem, calculada. Uma guerra que comeca tomando como refem eu mesma. O amor e o desamor sao armas sem serem necessarios registro. Se pensarmos analogicamente o amor e uma tragedia bela como o murchar de uma flor: a flor nasceu, o botao se abriu, as petalas espalharam-se reluzentes ao sol, colorindo o dia, participou da beleza da estacao, sentiu o carinho do vento, a atencao dos passaros, borboletas, abelhas. Nasceu na eterna festa de celebracao a natureza.