COMO FAZER CERVEJA LAGER PARTE 3http://byo.com/stories/issue/item/1488-the-lowdown-on-lagering-advanced-brewingobs.: Me sigam no Instagram: @diariodeumcervejeiro Fala pessoal, segue mais um interessante texto que eu traduzi para compartilhar com voces. Sobre a lager, o estilo de cerveja tao bebido no Brasil, mas que costumamos (pelo menos eu) ficar com medo de arriscar fazer. Depois dessa, vou marcar o dia de minha Bohemian Pilsner cheia de Saaz! O texto original de Bill Pierce pode ser lido no link acima. Confira tambem as partes 1 e 3 deste texto. Nesta parte 3, veremos o que diferencia de fato as lagers das ales: a longa maturacao a frio (lagering).MATURACAO A FRIO (LAGERING) Uma vez concluidos a fermentacao e o descanso de diacetil, e hora de trasfegar a cerveja para um fermentador secundario e matura-la a frio.A maturacao a frio e fundamental para obter lagers cristalinas. O termo lagering se refere ao prolongado periodo de fermentacao secundaria, que envelhece (aging) a cerveja em baixas temperaturas (chegando perto do congelamento). Retirar a cerveja da lama de fermento que ficou no fermentador primario, e deixa-la descansar e envelhecer permitira que ela fique cristalina e dissipe os aromas sulfurosos (e varios outros aromas e sabores estranhos) ate que alcance aquela caracteristica neutra bem propria das lagers. Como diz o ditado, o tempo e o melhor remedio. Grande parte dos problemas de turbidez as vezes associados com as ales estao claramente ausentes da maioria das lagers, principalmente pelo tempo gasto no lagering. Alguns textos recomendam reduzir aos poucos a temperatura, por nao mais que 3C ao dia, ate que a temperatura chege ao desejado para a maturacao a frio. No entanto, muitos cervejeiros caseiros ignoram esse conselho e alcanca resultados excelentes. E pensamento unanime que, para obter melhores resultados, o lagering precisa ser feito a frio, com a temperatura de no maximo 5C. Muitas cervejarias comerciais maturam perto de temperaturas de congelamento, na faixa de 0 1C.Uma geladeira controlador de temperatura e fundamental para maturar cervejas lagers. Quanto tempo maturar a frio e uma questao um pouco polemica. As Light American Lagers sao tipicamente mantidas em temperatura perto do congelamento por 10 20 dias, enquanto algumas Doppelbocks alemas mais fortes ficam no lagering por ate 6 meses. Para cervejas de OG media alta (densidade inicial), Greg Noonan dono de brewpub e autor de New Brewing Lager Beer recomenda de 7 a 12 dias de maturacao a frio por cada 2 Plato de densidade inicial. (1 grau Plato equivale a cerca de 4 pontos de densidade especifica). Para cervejas com baixa OG o tempo e reduzido para 3 7 dias (por cada 2 Plato). Seguindo essas diretrizes, uma bock alema com densidade inicial de 1.064 deveria ser maturada a frio por 112 192 dias, enquanto uma american lager com 1.040, por 15 35 dias.ACORDANDO A BELA ADORMECIDA Apos seu longo e frio torpor, acerveja deve estar cristalina, neutra e pronta para ser engarrafada ou colocada no barril. Neste momento, ela pode ser trasfegada do fermentador secundario para um keg ou para um balde usado no engarrafamento. O ideal e manter a cerveja relativamente fria enquanto faz