A lactose esta presente no leite e derivados. E formada pela galactose e a glicose, doisacucares mais simples classificada como um dissacarideo.Para que osdissacarideos sejam devidamente aproveitados pelo organismo, eles precisam serquebrados pela enzima lactase em monossacarideos. A intolerancia a lactose acontecequando ha uma diminuicao na quantidade da enzima lactase, resultando numainabilidade do organismo para digerir o acucar do leite, a lactose.Se a lactosenao for digerida e fermentada no intestino grosso e ha a producao de acido lactico e gases como ogas carbonico e hidrogenio.A lactose presente no intestino grosso aumenta a pressao osmotica do intestino,dando origem a sintomas como diarreia e excesso de gases.Como osproblemas de intolerancia a lactose sao decorrentes da inabilidade de digestaoda lactose e nao sao todas as pessoas que desenvolvem sintomas.As quedesenvolvem podem apresentar nausea, gases, diarreias, dores abdominais, colicasgeralmente comecando entre 30 minutos ate 2 horas apos a ingestao de alimentosque contenham lactose.A severidadedos sintomas depende da quantidade de lactose que a pessoa pode tolerar. Aintolerancia a lactose nao desenvolve uma alergia ao leite ja que a lactose eum acucar e nao uma proteina. No primeiro ano de vida,a crianca pode ter uma deficiencia temporaria de lactose, devido a morte dascelulas intestinais produtoras de lactose quando ha uma diarreia persistente.Durante o crescimento, a producao da enzimalactose diminui gradativamente e essa perda da enzima e entendida como um fatorda evolucao que pesa em favor do desmame.Quando a lactose nao edigerida, ela passa pelos intestinos e pode causar edemas e irritacoes quedificultam a absorcao de vitaminas e minerais. Quanto mais lactose e consumida,piores sao os sintomas.A deficiencia primaria emlactase e um problema que dura a vida inteira, sendo necessario substituir o leitee seus derivados na dieta, atemporaria, que se manifesta quando o organismodo bebe ainda nao esta maduro o suficiente para assimilar grandes doses delactose. Este tipo de deficiencia tende a desaparecer com a idade.Para identificar e tratar aintolerancia a lactose e necessario arealizacao de exames e o diagnostico do medico. O tratamento de intolerancia alactose baseia-se na determinacao do um nivel de tolerancia. Varios tipos de exames podem ser realizados: pode-se medir o pH fecal,fazer o teste oral de tolerancia a lactose para medir a quantidade de hidrogenioexpirado e pesquisar substancias nas fezes, etc.Alimentos proibidos:Sao varios osalimentos que utilizam o leite na sua fabricacao. As pessoas que temintolerancia a lactose devem sempre ler o rotulo do alimento, para saber seexiste algum derivado do leite como o coalho, o soro do leite ou leite.Os alimentosque geralmente contem leite sao: pao de leite, bisnaguinha, bolos, cereaisprocessados; pure de batatas, sopas cremosas industrializadas, margarina; queijo,requeijao, iogurte carnes ao molho, molhos de salada; doces de leite, misturaspara panquecas, biscoitos, e bolachas etc. Alimentos permitidospara pessoas com moderada ou leve restricao a lactose:-Leite fermentados e leite com baixa quantidade de lactose.-AchocolatadosAlimentospermitidos: -Carnes, vegetais, frutas, gorduras, oleos,acucares.- Grupo dos paes, massas ecereais que nao tenha leite e seus derivados na composicao.-Tofu, bebidas de soja, leitede soja, queijo minas, iogurte e cottage zero lactose-A marca Vitao e Jasmim,Liane, etc, fabricam alguns produtos sem lactose, mas e importante sempre ler orotulo.-Alfarroba-Creme vegetal soyalanche, becel-Bebida vegetal