Tipificacao e Classificacao de Carcacas Bovinas Atualmente os consumidores estao aprimorando suas compras de carne de origem bovina. Pesquisa realizada pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) mostra que os consumidores preferem carne com classificacoes de qualidade choice e prime que comparada com as outras classificacoes possuem melhor qualidade. Dessa forma os produtores precisam ter o controle sobre a classificacao de sua carne para suprir as exigencias dessa demanda do mercado. Existem pontos importantes que permitem controlar a classificacao da carcaca dentro da propriedade, sendo eles a avaliacoes geneticas, selecao dos touros, nutricao, saude e o manejo que precisa ser conduzido com o baixo nivel de estresse desde o inicio da criacao ate o abate.Objetivo dos Sistemas de Tipificacao Os sistemas de tipificacao avaliar as caracteristicas da carcaca que estejam relacionadas direta ou indiretamente com as caracteristicas de rendimento e qualidade.Classificacao da Carcaca por Qualidade Caracteristicas de qualidade se referem as qualidades sensoriais da carne (maciez, suculencia e sabor) quando preparada e consumida. As classes de qualidade utilizadas para diferenciar a expectativa do cliente quando consume a carne sao (Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter e Canner), as oito classes de qualidade utilizadas no sistema do USDA sao divididas entre animais jovens e maduros da seguinte forma:Fonte: USDA, Meat evaluation hand book.Animais Jovens:PrimeChoiceSelectStandardAnimais Maduros:CommercialUtilityCutterCannerClassificacao da Carcaca por Maturidade O fator idade do animal possui efeito direto na maciez de sua carne, tornando-se uma carne mais dura de acordo com o aumento da idade do animal. Levando em consideracao que a idade do animal afeta a maciez da carne, o USDA utiliza a caracteristica de maturidade para classificar as carcacas. A classificacao por maturidade possui cinco grupos, sendo eles identificados por letras do A ao E, constituidos por idades aproximadas correspondentes a cada grupo de maturidade, sendo elas:A - 9 a 30 mesesB - 30 a 42 meses C - 42 a 72 mesesD - 72 a 96 mesesE - Mais de 96 mesesMudancas com o Passar da IdadeUm animal bem jovem possui a costela bastante estreita e de formato mais ovalado e com uma coloracao avermelhada;Um animal mais maduro possui a costela mais espessa, mais achatada e com a coloracao acinzentada;Um animal jovem possui fibras musculares de textura fina e coloracao bastante clara, em tom vermelho rosado;Um animal mais maduro possui a textura das fibras progressivamente mais grossa e a sua cor se torna mais escura.Marmoreio ou Marmorizacao A marmorizacao (marmoreio, ou marbling) e o deposito de gordura intramuscular, e e um dos principais fatores determinantes para a classificacao de qualidade do USDA. A avaliacao visual do marmoreio e realizada na area do olho-de-lombo (corte entre a 12 e 13 costelas) e permite avaliar a relacao com as qualidades sensoriais da carne consumida. Os cortes de carne com altos niveis de marmoreio como os cortes de qualidade prime e choice sao geralmente mais macios, suculentos e saborosos do que aqueles com baixos niveis de marmoreio.Consideracoes Finais Diante da crescente exigencia dos consumidores por carnes de qualidade e necessario cada dia mais estar atento as formas de selecao e classificacao da