ROGERIO SHIMURA Consultoria | Consultor tecnico em panificacao e gestao, treinamento e capacitacao de pessoal, reestruturacao da parte fabril e do lay-out, apresentacao e desenvolvimento de novas formulacoes e tecnicas. | Pagina 5: 'via Blog this' PimentasAte pouco tempo atras, a pimenta poderia ser considerada apenas mais umaespeciaria indispensavel da boa cozinha. Com as novas pesquisas, descobriramque as pimentas sao tambem excelentes "remedios" naturais que trazembeneficios diretos a nossa saude.Tipos mais comuns de pimentas Pimenta Calabresa: E obtida a partir da desidratacao e flocagem dapimenta vermelha. Muito usada na culinaria brasileira, principalmente naelaboracao de linguicas e outros embutidos, que ficam com um sabor maispicante.Pimenta Caiena: E uma variedade damalagueta. Alem de saborosa, e uma pimenta que concentra a maior quantidade devitaminas. Em po, e usada em pratos que pedem um sabor mais picante.Pimenta Chili: Cultivada pelaprimeira vez no Mexico, e uma das 150 variedades da malagueta. Usa-se seca,substituindo a pimenta vermelha fresca, mas com moderacao, pois seu ardume eintenso, porem saboroso.Pimenta Cumari: Pimenta verdepequena, muito picante e ligeiramente amarga, vendida fresca e em conserva. Ebrasileira nativa, mas pode ser encontrada tambem na Italia, chamada depeperoncino, largamente utilizada. Pimenta da Jamaicaou Allspice: Como o proprio nomediz, esta especie de pimenta vem da Jamaica, responsavel pelo abastecimentomundial. Encontra-se em forma de baga, usada preferencialmente moida na hora.Aplica-se bem em conservas, marinadas, carnes de caca, charcutaria, doces,tortas e pudim, devido ao seu sabor pouco picante e ligeiramente adocicado. Pimenta de Cheiro: Estae uma das duas principais pimentas usadas na culinaria brasileira. A pimenta decheiro e usada tanto pelo seu sabor como pelo seu gosto fortemente picante.Conhecida tambem como pimenta bode, tipica da culinaria baiana e nordestina.PimentaDedo-de-moca: Maissuave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a japaleno, e tambembastante difundida no Brasil. Presta-se a uma grande variedade de pratos.Saborosa, integra molhos e acompanha peixes.Pimenta do Reino: A pimenta do reino e obtida atraves da secagem dasfrutinhas das planta Piper Nigrum, uma planta tropical. As suas frutinhas sao fortemente aromaticas e o seusabor extremamente ardido. Alem dapimenta tradicional, podemos obter a pimenta branca, obtida da mesma planta,porem so se utiliza o interior da frutinha removendo-se a pele que cobre a fruta.Podemos encontrar a pimenta do reino rosada e a verde. Pimenta Malagueta: Ideal para feijoada. Altamente picante, euma das mais populares no pais, medindo de 2 a 3 cm de comprimento. Pimenta Siria: Usada paracondimentar pratos da culinaria arabe, como carne de esfiha, quibe, recheio decharuto, legumes, entre outros.Dicas: Quando for cortar pimentas, use sempre luvas, pois o contato direto dapimenta com a pele pode causar queimaduras. Nem todas as pimentas ardem, e mesmo as mais poderosas saoagradaveis se usadas com moderacao. O importante e usar a pimenta na dose certa e sentir osabor do alimento. Cada especie de pimenta tem seu grau de ardume, que emedido numa escala de 1 a 10. A Mucupi, encontrada na Amazonia, e uma das mais fortes entre as nativas do Brasil, atingindo o grau nove na escala, ao lado da famosaHabanero, de origem mexicana. Utilizar azeite ou oleo nas conservas de pimenta, chega a triplicar oardume, no entanto a