fornecem o combustivel basico para o corpo. Podem ser simples e complexos. O carboidrato mais simples e a glicose. Fluem na corrente sanguinea para estar disponivel a cada celula do nosso corpo. Especificamente, um conjunto de reacoes quimicas na glicose cria a ATP (adenosina trifosfato), e uma ligacao de fosfato nas energias de ATP cria a maioria da maquinaria em celula humana. A glicose e um acucar simples, por isso tem um gosto doce para a nossa lingua. Ha outros acucares simples dos quais fazemos uso diariamente, como a frutose (principal acucar das frutas), lactose (acucar encontrado no leite), maltose (o acucar encontrado no malte), a sacarose ("acucar branco" ou acucar de mesa"), a galactose (obtido pela hidrolise da lactose).A glicose, a frutose e a galactose sao monossacarideos e sao os unicos carboidratos que podem ser absorvidos pela corrente sanguinea atraves da parte interna do intestino. A lactose, a sacarose e a maltose sao dissacarideos e sao facilmente convertidos em suas bases monossacarideas pelas enzimas no trato digestivo (Os monossacarideos (acucares simples ou oses) sao os glicidios mais simples, que nao podem ser quebrados pela digestao. Ex: glicose, frutose e galactose. Os dissacarideos resultam da uniao de dois monossacarideos. Ex: lactose do leite formada por uma molecula de glicose e uma de galactose; e a sacarose (acucar comum), encontrada na cana-de-acucar e na beterraba, formada por uma molecula de glicose e uma de frutose). Os monossacarideos e dissacarideos sao chamados de carboidratos simples. Sao acucares, tem sabor doce, sao digeridos e entram na corrente sanguinea de forma muito rapida.Tambem existem carboidratos complexos, normalmente conhecidos como "amidos". Amidos sao a maneira que as plantas usam para armazenar energia - elas produzem glicose e formam cadeias com estas moleculas para forma-los. A maioria dos graos (trigo, milho, aveia, arroz) e alimentos como batatas e bananas sao ricos em carboidratos complexos. O nosso sistema digestivo quebra um carboidrato complexo em moleculas de glicose para que esta glicose possa entrar na corrente sanguinea. No entanto, leva muito mais tempo para quebrar o amido. Um carboidrato complexo integral e digerido muito mais vagarosamente, o que faz com que a glicose entre na corrente sanguinea a uma taxa de apenas duas calorias por minuto, ao passo que, uma lata de refrigerante (que contem muito acucar) entrara na corrente sanguinea em uma taxa de 30 calorias por minuto.Os acucares simples requerem pouca digestao, elevando rapidamente o nivel de acucar no sangue. Em resposta, o pancreas produz uma grande quantidade de insulina para evitar que os niveis de glicose no sangue se elevem muito. Esta grande resposta de insulina, por sua vez, tende a fazer o nivel de acucar cair depois de 3 a 5 horas. Esta tendencia de queda do nivel de glicose no sangue pode, entao, levar ao surgimento da adrenalina, que por sua vez pode causar nervosismo ou irritabilidade. O mesmo "efeito montanha russa" de niveis de glicose e hormonios nao ocorre depois de comer carboidratos complexos integrais ou apos ter uma refeicao balanceada, porque os processos de digestao e absorcao sao muito lentos. Pensando bem, isto