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No mes de junho procurei sintonizar a degustacao com a culinaria das festas dos tres santos. No ano passado fiz Bolo de Santo Antonio com direito a sorte da alianca; desta vez me concentrei em Sao Joao e sua festa extrovertida, de rua. Na cultura popular, embora homenageado como Joao Batista - que teria batizado Jesus nas aguas do Rio Jordao -, as festas para Sao Joao sao diretamente associadas as fogueiras que no Brasil passaram a ser simbolo de compromissos, inclusive matrimoniais, revelando nossa maneira sincretica de ser religioso.A culinaria das festas de junho e voltada aos produtos da terra, como mandioca, milho, amendoim (no nordeste, em virtude do clima peculiar, o milho e plantado no dia de Sao Jose - 19 de marco, para ser colhido para as festas de Sao Joao).A receita que escolhi e representativa do uso intensivo da mandioca no Estado de Sao Paulo e de como os conhecimentos de ingredientes como ovos, leite e acucar, herdados da mulher portuguesa, foram e sao intrinsecamente utilizados com a mandioca e o coco.Bolo de Sao Joao - do caderno no 7, datado de 03/19301 quilo de mandioca crua ralada, bem lavada e espremida12 ovos, sendo 6 sem clara250g de manteiga (usei margarina)1 coco ralado250 a 300g de acucar (conforme o gosto)Misturar bem os ingredientes e colocar em assadeira untada com manteiga. Forno a aprox. 250o por cerca de 40 minutos. Faca o teste do palito.Para melhor incorporar a massa, bati os ovos ligeiramente. O resultado e um bolo grande, com 30cm de diametro e 5cm de altura.Suspiros - do meu acervo pessoal (fiz para aproveitar as 6 claras descartadas da receita do bolo - e nao sobrou suspiros para contar esta historia!) Para 1xicara (cha) de claras3 xicaras(cha) de acucar1 colher (sopa) de vinagreColocar as claras com o acucar embanho-maria ate que o acucar fique bem dissolvido, totalmente incorporado. Transferirpara a batedeira, acrescentar 1 colher de sopa de vinagre e bater por 10minutos. Se quiser inclua casca de 1 limao ralado ou baunilha.Colocar empequenas porcoes em assadeiras ligeiramente untadas com manteiga, no formo coma menor temperatura possivel (geralmente 180 oC). Se a temperatura for maisalta, mantenha uma fresta na porta do forno com a ajuda de um palito dechurrasco ou o cabo de uma colher de pau.Estes suspiros sao a prova de erro. Ficam firmes por fora e por dentro lembram marshmallows.Sagu na calda vinho tinto - do meu acervo pessoal, tradicao familiar1/2 quilo de sagu (1 pacote)300 a 500g de acucar1 litro de agua1 litro de vinho tintoCanela em pauCravo-da-indiaManter o sagu de molho em 1 litro de agua durante 1 hora. Enquanto isso, colocar o vinho e a agua em panela grande, adocar (a quantidade de acucar dependera do tipo de vinho) e temperar com cravo e canela. Colocar para ferver. Provar o acucar. Quando estiver fervendo, escorrer o sagu da agua do molho e juntar. Mexer regularmente para nao grudar e cozinhar ate que as bolinhas do sagu se tornem transparentes. Despejar em recipiente de louca molhado para esfriar. Se preferir, sirva gelado.Um brinde com quentaoE
Vou dar uma paradinha para falar de outra geleia que fiz. Trata-se do cambuci, a fruta que deu origem ao nome da regiao onde moro, em Sao Paulo. Como tantas frutas brasileiras, esta tambem chegou ao risco de extincao, mas gracas a algumas pessoas iluminadas que se dedicaram a revitalizacao da planta, um programa municipal foi criado ha cinco anos - a Rota Gastronomica do Cambuci - para revitalizar o cultivo e a apreciacao desse fruto natural da Mata Atlantica, incentivando e premiando receitas. Essa acao promove nao apenas a apreciacao pelo paladar, mas tambem representa geracao de renda para varias localidades da regiao metropolitana de Sao Paulo por onde a Rota passa entre os meses de abril e setembro de cada ano.No dia 21 de abril estive em Paranapiacaba, um distrito do municipio de Santo Andre, mais conhecida por Vila de Paranapiacaba, de 1860, associada a construcao da Sao Paulo Railway, estrada de ferro que ligaria o interior do Estado de Sao Paulo ao porto de Santos. O lugar abriga grande parte de um parque ferroviario desativado, que teve a primeira estacao ferrea do Brasil.Galpao do antigo mercado, onde se vendiam os frutos e diversos pratos feitos com elesAspecto das edificacoes originaisO Parque Ferroviario, que hoje mantem um unico trem expresso de uso turistico Comprei os cambucis ao natural, crus porem congelados, que eram vendidos por duzia. De uma duzia deles, de varios tamanhos, fiz a geleia com base na receita ja utilizada para a flor de hibisco (publicada em 15 de maio de 2013):1 duzia de cambucis frescos maduros600g de acucar2 litros de agua1 litro de pectina - entrecasca de 3 laranjasComo preparar a pectina: retirar a entrecasca das laranjas (a parte branca). Ferver com pouca agua durante 5 minutos, repetindo 3 vezes a fervura para tirar o amargor. Depois levar ao liquidificador com pouca agua, bater e completar 1 litro.Em 1 litro de agua cozinhar bem os cambucis descascados, depois bater no liquidificador e coar em peneira, resultando 1 litro do suco. Juntar esse suco a pectina e ao acucar e colocar para ferver ate o ponto de geleia. Ponto e quando ao levantar a colher a mistura cai em blocos. Outro indicador do ponto e ver o fundo da panela quando se mexe com a colher. A geleia pronta tem consistencia gelatinosa pela acao da pectina e quando atinge o ponto torna-se magicamente vermelha.Cambucis ainda congelados, parte com casca (mesmo maduros permanecem verdes)Cambucis descascadosA geleia pronta, de consoistencia gelatinosa.. Estou atrasada na postagem destas receitas, ja experimentadas em julho. Este e o tipo de compromisso que nao se pode adiar, mal percebi que as semanas voavam e aqui estou as vesperas de uma nova degustacao, apressada para publicar. Com minhas desculpas pelo atraso, la vao as receitas:Bolo de limao (vejam se nao poderia ser intitulada Bolo Caipirinha!)Esta receita e pequena. Para ficar de tamanho razoavel na forma de 25cm de diametro, fiz 1 1/2 receita, que ficou assim:100g de manteiga200g de acucar250g de farinha de trigo150g de passas 100ml de aguardente (cachaca)250ml de leite3 ovos2 colheres (sopa) rasas
de fermento em po1 colher (cha de canela em po1 colher (cafe) de noz moscadaBater acucar e manteiga ate formar um creme. Juntar os ovos (bati a claras em neve), o leite, a aguardente, a farinha e as especiarias. Por ultimo acrescente as passas e o fermento. Coloque em forma untada e polvilhada e leve ao forno regular (aproximadamente 200o) por cerca de 50 minutos. Faca o teste do palito. Comentario importante: nao sobreou migalha para contar esta historia. O bolo fica simplestementede-li-ci-o-so! Quebra-quebra (biscoitos de polvilho)Misturar e amassar bem:2 copos de polvilho (usei copo de 250ml)1 copo de farinha de trigo1 copo de acucar 100g de margarinha1 colher (sopa) de manteigaEstender com o rolo e cortar em formatos (usei cortadores de biscoitos). Colocar em assadeiras untadas e nao deixar corar por baixo para nao grudar. Forno quente, aproximadamente 220o. Retire das assadeiras ainda morno, e mais facil e nao quebram.Misturei primeiro na tigela, depois amassei na base de marmore e deu super certo. Pela presenca da farinha de trigo, a massa fica bem elastica, facil de abrir com o rolo e cortar. Biscoitos de Maizena2 copos de Maizena = 150g1 copo de farinha de trigo = 80g1 copo de acucar = 100g 2 colheres (sopa) de margarina1 colher (cha) de sal 2 ovos1 colher (sopa) de fermento em poJuntar os ingredientes, amassar bem e cortar no formato que desejar. Colocar em assadeiras untadas para nao grudar e retirar do forno antes de corar a base dos biscoitos. Forno quente, aproximadamente 220o. Retirar os biscoitos antes de esfriarem completamente.Coloquei na mesa os dois tipos de biscoito, lado a lado no mesmo pratoDa esquerda para a direita: Ana Luiza, Heleni, Carlos, Isabel, Junior, Antonia, Adriana e PatriciaDa esquerda para a direita: eu (Dalva), Marli, , Heleni, Carlos, Isabel, Junior, Antonia, Adriana e Patricia
Desta vez o cardapio foi completamente isento de glutem. E a vantagem de se trabalhar com as farinhas "antigas", apesar de alguma dificuldade de manipulacao pela ausencia do glutem de trigo, que da elasticidade as massas. Sao doces com gosto simples, que nao estamos mais acostumados a sentir.Bolo da Baronesa (do caderno no 3, de 1907)Tive que adaptar, pois como geralmente acontece, a receita original e muito grande (12 ovos) e a quantidade de farinha (fecula) de batata nao e determinada. Mas como se trata de composicao comum, do tipo pao-de-lo, ficou assim:6 ovos6 colheres (sopa) rasas de acucar6 colheres (sopa) cheias de fecula de batataBater as claras em espuma, Juntar as gemas uma a uma e, continuando a bater, juntar o acucar. Bater ate clarear bem, depois adicionar a fecula de batata. Colocar em forma untada com manteiga (SO MANTEIGA) e levar ao forno ja aquecido ate dourar a superficie. Faca o teste do palito para saber se a massa esta cozida.Roscas a brasileira (do cardeno no 3, de 1907)Esta receita precisou nao apenas de adequacao, mas de interpretacao, ja que as medidas eram em prato, garrafa, quarta, alem da gordura de porco. Como a base e farinha de mandioca, e complicado depender de supermercado, onde so se encontra a farinha industrializada que ja nao contem todo o amido. Eu, felizmente dispunha de farinha comprada no litoral como "farinha da roca", absolutamente integral. As medidas transformei em gramas e precisei de ajuda para encontrar o equivalente de "quarta". Localizei no blog www.promontoriodamemoria.blogspot.com, de autoria do Professor Vilhena, uma vasta informacao sobre medidas antigas, mesmo assim incompleta para a minha pesquisa. De posse do email do professor perguntei a ele sobre a medida "quarta" e minha suspeita se confirmou. Trata-se realmente e uma quarta parte da libra peso arredondada para 500g.350g de farinha de mandioca integral350g de polvilho doce750ml de leite125g de gordura (usei margarina)4 colheres (sopa) de acucar2 colheres (sopa) de erva doce1 colher (cha) de sal4 ovosEscaldar a farinha de mandioca com o leite quente, mexer e juntar o polvilho, a margarina, o acucar, a erva-doce e o sal. Colocar os ovos um a um e, se for necessario, mais leite para tornar a massa maleavel. Fazer as roscas (fiz bem pequenas) e assar em forno quente. Nao precisa untar as formas. Esta receita resultou em 1 quilo de rosquinhas.Peras ao vinho (da minha memoria familiar)Encontrei no supermercado pequenas peras embaladas em caixa plastica transparente que me lembraram o doce que minha avo fazia com as peras do seu quintal. Estas sao mais uniformes na sua aparencia, mas aquelas eram colhidas no dia e, em cozimento no caldeirao, exalavam um perfume que jamais esqueci.1 quilo de peras1/2 quilo de acucar1,5 litro de agua0.5 litro de vinho tinto canela e cravo-da-india a gostoDescascar as peras, retirar os carocos e reservar mergulhadas na agua com algumas gotas de limao (para nao escurecer). Colocar para ferver a agua com o acucar e o vinho. Quando abrir a fervura acrescentar alguns pedacinhos de canela e alguns cravos. Depois de cerca de 20 minutos de
fervura, quando o cheiro da calda ja revelar a mistura, colocar delicadamente as peras para cozinhar, mantendo-se inteiras.As peras na agua com limaoCalda em fervuraServi em terrina de porcelana que pertenceu a minha avo Desta vez contei com participantes mais jovens. A esquerda Nana e a direita Mel (no colo da mae, Maria Paula). O brinde era de cha de gengibre. Obrigada a todos!.
Continuei nas receitas consorciadas, isto e, sustentaveis - uma usa as gemas, a outra usa as claras.Localizei duas receitas no caderno no 14, da decada de 1960, que me pareceram otimas. Fiz, mas nao sairam como eu havia imaginado. Sao assim:Quindins1 coco ralado fresco500g de acucar125g de manteiga60g de farinha de trigo6 gemas1 colher (cha) de agua de flor de laranjeira Fazer uma calda de acucar em ponto de espelho. Juntar o coco, depois a manteiga e a farinha. Por ultimo, e fora do fogo, acrescentar as gemas sem pele e a agua de flor. Colocar em forminhas untadas para assar em banho-maria no forno quente por cerca de 20 minutos.O resultado foi um bombocado gostoso, mas nao quindim.Creio que a diferenca estava na calda que deve ter cozinhado demais. Pudim de claras 5 claras 10 colheres (sopa) rasas de acucar500ml de leite1 colher (sopa) rasa de manteiga em temperatura ambiente4 colheres (sopa) de queijo raladoBater as claras em neve, juntar o acucar e continuar batendo. Acrescentar os demais ingredientes. Depois de bem batido, colocar em forma caramelada e leval ao forno em banho-maria por cerca de 20 minutos.Nao cheguei a fotografar o resultado. Seguem as outras receitas (que deram certo), de Quindins4 gemas2 ovos inteiros100g de coco ralado seco 1 xicara (cha) de acucar1 colher (sopa) de margarina1 colheres (sopa) de agua)1 colher (sobremesa) de baunilhaMisturar bem todos os ingredientes e colocar em forminhas untadas de margarina para assar em banho-maria no forno a 200o por cerca de 20 minutos.Esta receita foi a mais simples e deu resultado melhor.Pudim de claras8 claras16 colheres (sopa) de acucar1 colher (sobremesa) de amido de milho1 colher (cha) de fermento em po Raspas de 1 limao de casca verdeNa batedeira, bater as claras em espuma firme, depois acrescentar o acucar, batendo ate formar picos. Juntar o amido de milho, o fermento e as raspas de limao, mexendo delicadamente. Caramelar a forma propria para pudim, despejar a massa e colocar para cozinhar em banho-maria por cerca de 20 minutos. Fazer o teste do palito.No dia da degustacao contei os resultados desastrosos das primeiras receitas, mas todos quiseram experimentar. E eram de fato muito saborosas, sem serem quindins e pudim de claras. No final todos aprovaram a substituicao de receitas e os doces resultantes.Da esquerda para a direita: Marly, Carlos, Heleni, Ana Luiza e Claudia. Beto e Paulo Goya ainda nao haviam chegado.. Pintado em 1995Pintado em 1990. Minha filha de ajudando. Gastei R$10,00 para fazer as duas fantasias (Tnt, Tule e Chapeu). Opcao barata para fazer. Como todos sabem, final de semana aconteceu a Hair Brasil em Sao Paulo.Entre um congresso e outro, uma compra e outra, quem que eu encontro na feira?Nada mais, nada menos que ele, referencia no mundo da moda e profissional que eu admiro muito: Celso Kamura (ver foto).Celso Kamura e Eder BarcellosE claro, que eu ja tratei de absorver altas dicas com ele.Genteee, eu tenho muitas novidades, trouxe na bagagem tecnicas novas, excelentes, assim como produtos inovadores e muitaaaaa experiencia...Celso Kamura e responsavel pela beleza das modelos em muitos desfiles de
importantes eventos da moda, como nesse ano, onde ele foi responsavel pelas modelos do desfile de Alexandre Herchcovitch e Samuel Cirnansck no SPFW Inverno.Um encontro com uma pessoa dessas, nao poderia ser diferente.Fiquei feliz e muito agradecido pela dedicacao do mesmo!Esse sim, eu dou nota 10.Em breve mais novidades!
Ola, mulherada linda!Demorei, mas aqui estou novamente... E dessa vez trouxe fotos de uma transformacao SURPREENDENTE feita por ele: Eder Barcellos.Primeiro, olhem esse cabelo, vejam como ele chegou ate nos:Essa mulher ja havia desistido de tentar mudar e por isso, sempre colocava tintura no cabelo todo, pois alguns profissionais falavam para ela que nenhum outro trabalho ficaria bom em seu cabelo. Que mchas nao pegariam em algumas regioes, sendo perigoso... Sera?Eder Barcellos, com seus excelentes produtos, decidiu fazer o trabalho, tendo a certeza que nao era verdade o que foi falado para essa pessoa... (E ele provou!!!)E claro, vou falar tudo, passo a passo, o que foi usado por ele, pra voces ficarem antenadas e verem que a uniao de quem sabe fazer + produtos de qualidade, o trabalho fica lindissimo sim e sem nenhum dano ao cabelo.Primeiramente, a raiz dela foi colorida com uma tinta numero 7/7 Color Perfect da Wella Professionals com oxidante de 6%. Esta ficou agindo na raiz por 30 minutos e depois foi emulsionado no restante do cabelo por mais 5 minutos, para dar uma "quebrada" no tom amarelo alaranjado.Em seguida, foram costuradas as mechas claras e marrons. As mechas claras foram feitas com descolorante Vario Blond Extra Power da Schwarzkopf Professionals com as tres volumes de oxidante: comecando com 6%, 9% no meio da cabela e 12% no topo da mesma... As mechas marrons foram feitas com o tonalizante 6/7 Color Touch da Wella Professionals com emulsao da mesma marca.Passado o tempo para ambos os tons de mechas agirem e chegarem no esperado, foi lavado com o shampoo de limpeza profunda especifico para o processo final: a selagem...Para a selagem, o produto utilizado foi o o kit da Nouar: Tratamento Capilar Marroquino Maxx, que reduz progressivamente o volume, dando um brilho intenso e hidratando os fios, dando vida aos cabelos...Pra completar, foi feito um corte levemente repicado pra dar ainda mais levesa para os cabelos... Agora, vejam como ela saiu apos todos esses processos:O resultado nao ficou sensacional??? FANTASTICO??? E estou chocado ate agora... rsrsrsrsFoi mais uma das transformacoes que o Eder fez que me encheu os olhos... QUANTA DIFERENCA!!!Parabens mais uma vez a esse profissional... Sou suspeito pra falar, mas ele ARRAZA sempre... Sou fa!Espero que tenham gostado do post... E lembrem-se: procurem sempre um bom profissional e que utilize bons produtos para nao danificar seus cabelos.Fique com as fotos aproximadas para melhor comparacao...Ate logo, mulherada...Por: Tielim Barcellos Galera, como eu sei como estao os animos de voces para com as festas bombasticas que estao chegando...Rodeio Os Inconsequentes, Carpe Diem, Festa do Tim, Play House Blue Party, A Favorita, Baile do Cowboy e festas e mais festas, trouxe algumas master dicas pra voces...Claro que voces querem arrasar sempre, e por isso, novamente juntamos o cabeleireiro/maquiador Eder Barcellos e a Boutique Charlo para criarmos looks inspiradores e te mostrar que em Uberaba tem sim onde voce ficar bonita por completo: E so optar por boas escolhas... So saber com quem se maquiar e onde conseguir o look mais bonito da cidade... Nem preciso falar muito ne?
Vou provar o que estou dizendo...Corram para nao ficar sem seu look da Boutique Charlo ou sem seu lugar na agenda do Eder Barcellos... Eu garanto, vai sair tudo rapidinho e voce corre o risco de ficar sem...Apreciem (clique nas fotos para ampliar...):Espero que tenham gostado...Em breve teremos mais um ensaio com novos looks e makes para o proximo mes!Fiquem ligadas!Modelos: Alice Marco Antonio e Ana Elisa Marques Liduario.Cabeleireiro/Maquiador: Eder Barcellos ((34)8811-6232)Looks: Boutique Charlo ((34)3334-0898)Fotografia e redacao: Rutiely Tomaz
Muita gente procura bons profissionais para preparar o cabelo e fazer aquela maquiagem para algum evento importante ou mesmo para tirar fotos para algum trabalho (tipo catalogos).Eder Barcellos tem bastante participacao e com certeza sabe o que fazer para deixar voce belissima para essas e outras ocasioes...Sou suspeito pra falar??? Nao sei. Mas uma coisa eu te digo...Voce nao se arrependera caso venha a se entregar as maos dele para ficar ainda mais linda...Deixo algumas fotos de duas pessoas maravilhosas e tiveram cabelo e make produzidas por Eder Barcellos:Ionilda Paula para o baile de formatura... Esteticista...Marcella Boaventura para o catalogo da loja Enlace Noivas:Espero que tenham gostado. Em breve trago mais fotos do trabalho desse profissional antenado no que ha de melhor para o mundo da beleza, moda, cabelo e maquiagem..Por: Rutiely Tomaz De volta por aqui, mulherada...E hoje, respondendo a pedidos, vim falar um pouco sobre que batom usar, qual batom combina com cada pessoa... Enfim, ta na boca da mulherada (literalmente) e eu adoro!Cada tipo de pele, de raca, de cor de cabelo, tem uma particularidade e combinam mais com um tom ou com outro, mas, isso nao te impossibilita de usar o que voce gostar. O importante e voce estar bem sempre consigo mesma e pronto...Mas vamos la...Pele branca...Pele branca comporta bem um batom vermelhao e se da mega bem com tons de rosa e laranja... Cores ficam belissimas na pele extremamente branca!Oriental...Este padrao de beleza e tao instigante que merece um batom da mesma altura... Tons vinhos, vermelhos fechados destacam os labios dessas mulheres lindas... Um batom vermelho cereja da aquele ar de gueixa fascinante...Pele morena...A pele morena pede tons fortes como cores acobreadas, rosa-queimado e vermelho tambem, pra variar... Voces vao perceber, o vermelho voltou com tudo, em todos os tons... O batom nude combina com a pele morena tambem, pra quem gosta, combinando com uma maquiagem correta, e uma boa aposta tambem...Pele negra...Pele negra combina com aqueles tons que destacam ainda mais sua cor maravilhosa... Tons terrosos, amarronzados e vermelhos sao a aposta... A mulher negra tem uma boca marcante, que ja tem uma beleza propria, se nao quiser optar por um batom, um simples gloss amarronzado ou mesmo avermelhado ja deixa impecavel os labios desta...Como eu disse, independente das combinacoes, o que importa e voce se sentir bem. Mas uma coisa e essencial, sempre siga a regra de manter o equilibrio da make... Se for usar uma sombra escura, procure usar um batom mais claro e se for usar sombras claras ou apenas um delineador nos olhos, capriche nos tons mais fortes na boca. Esse equilibrio com certeza vai te deixar deslumbrante e sem fazer feio!Espero que tenham gostado e em breve eu trago pra voces um ensaio com cabelos e maquiagens feitas por mim para NOIVAS... Especial noivas esta por vir, mulherada! AGUARDEM!Qualquer duvida ou sugestoes, estamos aqui prontos para atende-la!Eder Barcellos O casamento perfeito e aquele onde acontece tudo como a NOIVA quer e programa.A noiva preocupa-se com tudo, para que tudo saia nos minimos detalhes para que agrade a todos os convidados.
Ou seja, a noiva e dona do bom gosto e porque nao dizer, e a DONA do CASAMENTO.E a protagonista da cerimonia, todos ficam ansiosos para ver a grande estrela da noite...E e ela que tem que estar ligada a tudo, decoracao, vestido, convites, salao pra festa, musicas, convidados, e etc, etc... Nao que seja uma obrigacao, mas ela gosta de estar por dentro de tudo.O que ela mais se preocupa mesmo e: TENHO QUE ESTAR DESLUMBRANTE... E a quem socorrer??? A alguem que entenda que esse dia e MUITO importante...Eder Barcellos tem um carinho especial pelas noivas. Cria penteados que combinam com cada uma e faz a maquiagem que se adequa ao horario do casamento e aos gostos da noiva...Voce, que esta a procura de um profissional para esse dia tao importante na sua vida, liga pra ele...Ele faz testes antes para que nao ocorra nenhum imprevisto.Deixo aqui algumas fotos de uma noiva produzida por ele. Fiquem a vontade para comentar e qualquer duvida, pode aqui deixar ou entrar em contato pessoalmente (ver contatos).Espero que gostem...Por: Tielim Barcellos