Ja em safras muitos quentes tendem a produzir vinhos cheios e flacidos, com muito pouca acidez.A cima do fator topico temperatura, a maior questao climatica do local sao as geadas. Especialmente porque elas acontecem na primavera, periodo crucial no ciclo da vinha, pois corresponde a epoca de abertura dos botoes das suas flores. A importancia da ocorrencia ou nao de geadas e tanta que acaba por determinar quanto vinho sera produzido em determinado ano. Por isso, a protecao dos vinhedos contra o fenomeno e uma das maiores preocupacoes dos produtores da regiao. Desde 1950, varios metodos foram desenvolvidos para proteger as plantas. Antes disso, os viticultores estavam a merce da natureza, esperando que a temperatura se mantivesse quente o suficiente durante a primavera, de modo a viabilizar a producao. Aquecedores instalados nos vinhedos e aspersores de agua, acionados para borrifar as vinhas assim que a temperatura cai ate o ponto de congelamento e matindos durante todo o tempo necessario, estao entre as medidas preventivas. Hoje em dia a maioria das melhores vinicolas faz uso desses metodos para garantir sua safra. Alguns chegam a utilizar helicopteros para circular o ar e dissipar flocos de gelo. O solo: Um segredo Pre-Historico. O grande segredo para desvendar Chablis esta em sua geologia, em seu solo argilo-calcario. De fato, a regiao esta sobre uma grande bacia submersa de calcario, que propicia o sabor unico de seus brancos e tambem delimita as areas produtoras. As rochas do local datam da Era Jurassica superior, algo em torno de 180 milhoes de anos atras. Sobre essas rochas ha uma camada de argila muito rica em fosseis marinhos, minusculas cascas de ostras fossilizadas.Antigamente somente os vinhedos plantados sobre o solo de argila Kimmeridgiana (Kimmeridgean clay) podia carregar a denominacao Chablis. Mais recentemente, a denominacao estende-se tambem a areas de Portlandian clay, de estrutura semelhante a da primeira. Os dois solos tem a mesma origem geologica. Entretanto, de modo geral, Portlandian clay nao confere tanta finesse ao vinho quanto Kimmeridgean clay. Fica facil perceber que os vinhedos Grand Cru estao todos sobre kimmeridgean clay, enquanto que Portlandian clay constitui o solo da maioria das vinhas perifericas produtoras de Petit Chablis. Classificacoes: Os vinhedos sao o destaque . Na denominacao Chablis existem quatros classificacoes, as quais apresentam caracteristicas distintas entre si, refletindo a importancia das diferencas de solo e de cada encosta da regiao, ainda que a uva-base seja a Chardonnay. Chablis Grand Cru AOC No patamar superior estao sete vinhedos Grand Cru. Ocupando uma area total de 100 hectares, estao situados em uma das encostas ao norte da cidade de Chablis, com face sudoeste. Juntos, eles sao responsaveis por aproximadamente 3% da producao anual de Chablis. Sao eles:Les clos - Tende a apresentar os Chablis mais ricos e complexos. Com mineralidade pronunciada. Com o tempo os vinhos desenvolvem aromas parecidos com os Sauternes. Vaudesir por sua vez produz vinhos com sabor intenso e notas de especiarias Valmur - sao conhecidos pela sua textura suave e seu nariz aromatico. Les Preuses Por ser o vinhedo que recebe maior incidencia de raios solares,