uma das mais fortes facetas de nossa miscigenacao no quesito gastronomia? Dizem os historiadores que o acucar, obtido apos a evaporacao do caldo da cana, foi descoberto na India, la pelo seculo III. Mas teriam sido os arabes seus introdutores em grande escala na alimentacao, criando amendoas e nozes acucaradas, alem dos doces de figo e de laranja. Ja no seculo XV, ao conquistar a Peninsula Iberica, os mesmos arabes incluiram a cana-de-acucar nas mudas que passariam a produzir as frutas utilizadas nos doces futuros. A partir dai, de Portugal e Espanha, a cana-de-acucar desembarca na America pelas mao de nossos desbravadores. E pronto, estava assim sacramentada a invasao mais doce da historia brasileira, uma cultura que se perpetuaria pelo seculos seguintes. Comprovadamente, muitos dos doces hoje considerados brasileiros tem origem portuguesa. E saborosa, por exemplo, a historia de que, nos conventos Portugueses, era comum o uso de claras de ovos para o trabalho de engoma dos habitos das freiras. Entao o que fazer com a gigantesca sobra de gemas? Criativas, as religiosas comecaram a fazer quindim, bom-bocado, pudim, papo-deanjo e manjar com essa abencoada abundancia de ingredientes. Passadas as geracoes, ca estamos nos fartando dessas mesmas iguarias e muitos se achando brasileiros pioneiros na doce arte da confeitaria.Sem mesmo falarmos de outras invasoes europeias, que viriam a contribuir com o enriquecimento de nossa confeitaria Brasileira, recuperamos a comunhao da tradicao lusitana com as frutas brasileiras. Um elo fundamental surge nessa linha de producao: as quituteiras negras, que das senzalas emergiram para as cozinhas das sinhas, trazendo consigo a farinha de mandioca, o fuba, a abobora e o cara para a composicao das iguarias. Falo de uma regiao geografica situada, principalmente, em Pernambuco, Alagoas e interior de Sao Paulo. Sabemos que as frutas sao base de sobremesas ha seculos. Dai, imagina-se o quanto os portugueses, que misturavam mel as frutas antes do uso comum do acucar, se deslumbraram com as possibilidades de nossas polpas, generosas em todo canto de um pais recem-descoberto. Sao ambrosias, doces de abobora, banana com laranja, cocada, merengue, tapioca e tantas outras preciosidades. Ainda nos tempos coloniais, a cajuada e a goiabada ganharam ares de nobreza, ja considerados os dois grandes expoentes da casa-grande. Mas foram tempos tambem em que os aromas de bananas assadas ou fritas, envoltas em canela, invadiam as propriedades, assim como o chamado mel de engenho era fundido com nossa farinha de mandioca ou macaxeira. Nos engenhos do interior de Pernambuco, Paraiba, Alagoas e Maranhao, assim como nos sobrados de Recife, Sao Luiz e Maceio, as cozinheiras negras foram verdadeiras alquimistas na formacao de uma cozinha regional. Sem falarmos na Baia, estado no qual a tradicao branca mal se percebe hoje nos guisados salgados, vencida que foi pelo calor arrebatador dos condimentos africanos que lhe dera as cozinheiras negras. Comprovado o prestigio do mel de engenho em meio a aliados como farinha, cara ou fruta-pao, o tradicional arroz-doce ganha contornos nacionais no arroz com leite-de-coco. Ao mesmo tempo, a tapioca surgia soberana por entre mesas de cha patriarcais: sozinha ou na companhia da pamonha,