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Belos brotos de lentilhas....desde muito pequena sempre gostei das lentilhas. Morei anos de minha vida na Franca e percebi que meus compatriotas do outro lado do Atlantico tambem comem lentilhas.Vivi por outros tempos em paises Arabes e as lentilhas de la faziam-se presentes em minha trajetoria de nomade gastronomica. Emirados Arabes,Libano,Egito,India compondo a cultura de cada um destes lugares preparadas de modo diferente. Lens Culinaris, e uma pequena planta trepadeira. Origem Asiatica.Cozinhava-se lentilhas desde os tempos da pre historia no Oriente Medio. De la estes graozinhos, difundiram-se pela Europa e Africa do Norte. A sopa de lentilhas tornou-se popular na regiao.Todos os hoteis em paises Arabes que trabalhei sempre colocavamos no buffet sopa de lentilha ou ervilha.Sama um dos valentes de Rei Davi defendeu sozinho um campo de lentilhas contra os filisteus.Pequena porem poderosa!Preparo lentilhas de maneiras distintas. Tais como:Sopa, Dhal (Indiano),hamburguer ,blinis, ragouts...Dica de sopa: deixe de molho lentilha (quantidade a gosto),lave e cozinhe em agua filtrada com 1klher de cafe de curryem po , um dente de alho e sal a gosto. Deixe cozinhar tudo ate estarem macias. Bata no liquidificador e na hora de servir derramelagrimas de limao.Bon Appetit!! Qui es tu Auguste Escoffier?Cozinheiro frances responsavel por muitas coisas dentro de uma cozinha. Sendo uma delas a reparticao das tarefas dentro das cozinhas. Reformou os metodos de trabalho por volta de 1892/1898. Criando setores e cada um destes espacos era designado um ''chef de partie"'.Iniciou em Nice, muito menino. Dali migrou para Paris em busca de mais conhecimentos.Foram 63 anos de profissao. Debut a Londres Abrindo o famoso Savoy que acabara de comprar Cesar Ritz. 1898 Escoffier recebe a direcao das cozinhas do Carlton de Londres. Nada mal!!!!! Ficou ate se aposentar em 1921. As portas literalmente se abriram para Auguste, pois ele ficou responsavel pelos servicos "'de bouche"' do Imperador da Alemanha Guillaume II, na viagem de navio, em uma ''croisiere" e deste servico prestado ao Imperador ele Escoiffier tornou-se o Imperador das Cozinhas!!!Reformulou molhos de ''base'' como a Espanhola e a Alema transformando em caldos, ''jus naturels"' e concentrados. Ou seja, um genio!E o pai digamos assim da Peche Melba!Sobremesa deliciosa a base de pessegos em ''compote'' sorvete de vanilla e pure de framboesa.Bon Voyage!! The, Tea, ChaSabemos por este mundo a fora que os Britanicos desenvolveram na India a cultura e o consumo do Cha.Five O"Clock ! Certanly tea! De sua cor cafe com leite, e promovendo entre eles, Indianos um extase inigualavel.Tive a sorte de me deliciar tambem durante quase 3 anos nos Emirados Arabes. Chefiei uma ''brigade'' de indianos e que por sua vez me apresentaram esta maravilha de cha cor latte!Todos os dias pela manha quando eu chegava no hotel por volta das 7h para iniciar mais um dia de trabalho no alto de uma montanha chamada Jebel Haffeet com seus 1.240 mts, sendo o mais alto do Emirado, e o segundo maior dos UAE. E o unico lugar onde faz um pouco de frio em meio ao deserto de 50 graus. Isto tudo para dizer que every single day after day meu
colaborador ''Bagwun""punha em minha mesa esta maravilha de cha com leite e especiarias. Pronta pra mais um dia de trabalho neste hotel inusitado na sua propria arquitetura e localizacao, no alto desta bela montanha imponente de pedra de ceus azuis, amarelos e cor de prata , fazendo fronteira com o Sultanato de Oma .Adorei trabalhar por la mesmo escalando 2.480mts para chegar ate a cozinha do hotel/casa.Dica de preparo: Voce precisa de especiarias tais como: cardamome,canela,pimenta,''poivre''''noix muscade,''cravo, gengibre, folhas de cha com agua, leite e acucar. E so misturar a agua e leite quente. Delicia total!Bon Voyage en Inde!!!
Zibans D''Algerie!Nome da regiao referindo-se ao um grupo de oasis. Pois em ''berbere'' zab singular e ziban plural significa oasis.Territorio imenso governado pelo primeiro ''emir'' da dinastia arabe por volta de 765, 768.Os Zibans formam uma parte da Argelia entre o Atlas Saharien e o Sahara. Sendo a cidade principal Biskra.Os anos que passei na Franca me fizeram coabitar durante muito tempo num bairro, mais precisamente no arrondissement ''18eme(bairro) considerado de Arabes, Africanos,Franceses, e brasileiras como eu. Argelinos de monte.... Isso tudo foi despertando em mim a sede de uma nova cultura mesclada, ali diante da minha porta e do meu cotidiano. Passei entao a conviver com uma gastronomica arabe diferente daquela que desde menina ja conhecia e apreciava muito, a Libanesa.Me recordo que o primeiro pao da Algerie que comi foi na madrugada de um dia de principio de outono...em pleno ''Ramadan""O Ramadao ou Ramada grafado Ramadan (em arabe ) e o nono mes do calendario islamico.. E o mes durante o qual os muculmanos praticam o seu jejum.E permitido comer depois do por do sol e antes do nascer do sol. Vivi durante quase 4 anos em meio a esta cultura toda.Delicia de pao com sementes de Nigele (outra postagem deste blog).Anos depois fui trabalhar na Argelia durante alguns meses no Sofitel Alger. Experiencia incrivel com esta cultura. Conheci pessoas sensacionais. Pude provar a melhor costeleta de cordeiro e o melhor Couscous feitos pela a mae que me adotou o tempo que la fiquei.A Dobarra nesta regiao ''milenaire""e o prato tipico de Biskra. E o hommos da regiao. Feito de grao de bico,especiarias, pimenta,tomate e coentro.Segundo a lenda de regiao a palavra Dobarra quer dizer encontrar uma ideia.Nascendo de uma familia pobre onde o dono da casa leva um convidado para jantar pedindo a sua esposa para servir algo para comer. Ela sem saber o que fazer pois nada havia alem de grao de bico ,resolve preparar adicionando, pimenta, especiarias, tomate e coentro.Assim nasceu a Dobarra.Dica: deixe o grao de bico de molho na agua. No dia seguinte, processe o mesmo e acrescente sal, azeite e alho(facultativo). sirva com pao Sirio torrado.Bon voyage au pays des Zibans!!! Entre muros grandes ou pequenos o cafe, o seu aroma "'franchi"' qualquer lugar percorrendo um pouco dos tantos lares por ai afora...a linda fumaca casa-se perfeitamente bem com o perfume inesquecivel de um cafe ''au beau matin''.Sua historia remonta la atras no chifre da Africa. O nordeste Africano por assim dizer. Mais precisamente na Etiopia na provincia de Kaffa. E os primeiros ''pretinhos basicos'' vernaculo do sul do Brasil para falar do velho e bom amigo cafezinho, foram abertos ao publico ''a la Mecque""Certa vez justamente nesta regiao um campones que criava cabras, percebeu na vitalidade de seu rebanho e passou a observa-las. Chegando a conclusao que todas deliciavam -se com as cerejas aveludas avermelhadas dos cafezais.E por esta razao tinham mais vitalidade que as outras do rebanho.Entretanto o aroma continua percorrendo o mundo atraves do porto de Moka, Porto este principal para o desembarque ''de la Mecque"". Considerada para epoca a cidade
mais animada do mundo.Os primeiros ''cafezinhos'' foram servidos na"" Mecque"" e se chamavam ""kaveh kanes""e os Arabes, por sua vez, criaram uma lei nao permitindo mais que as sementes saissem do dominio deles...assim sendo durante muito tempo o cafe permaneceu sobre este dominio, ate a chegada dos Holandes em 1616 com a cultura do cafe em estufas.O aroma inconfundivel do cafe chega entao na Europa por Veneza em 1615 juntamente com o chocolate quente. Alias excelente mistura chocolate quente e cafe.Balzac que o diga, nao ficava sem cafe de modo algum, pois sofria de ''migraine"" e a cafeina e perfeita para dores de cabeca a la Balzac!Aroma de cafe se confunde com aroma do vico gostoso da cafeina percorrendo as veias de um dia frio e chuvoso onde somente ele o cafe podera reconfortar meu sono que ainda paira sobre mim!Dica: faca um gostoso cafe e reserve quente. Neste meio tempo voce ja derreteu uma barra de chocolate amargo e de boa qualidade de preferencia Acrescentando neste chocolate derretido pequenas particulas de noz moscada, anis estrelado, e pimenta da Jamaica. It"'s done! Mistura feita ao chocolate derretido. Sirva o cafe quente e mergulhe 1klher de sopa do chocolate com especiarias e take a very good time!!Photo by nara_streetphotography (instagram). Merci pour la belle photo.Bon voyage!!!
Pomegranate ,de la Grenade ela se apresenta como a linda Roma. De um vermelho ''que tranche" ",brilha e ilumina as mais variadas culturas gastronomicas atraves deste planeta.Se difundindo e se confundindo entre os povos, as religioes e a medicina.A importancia destas sementes vermelhas brilhantes contendo suco de carmesim e milenar. Textos da Biblia assim o fazem, esta associada a fecundidade e as paixoes.Na Grecia a Deusa roma e simbolo de fecundidade e amor. O nome por estes lados do Mediterraneo da arvore e Afrodite, por se acreditar em poderes Afrodisiacos. Do lado Judaico e um simbolo religioso no final do ano. Sempre achando que o ano que vira sera melhor do que o que passou.Fez sucesso na Idade Media sendo considerada um fruto cortes e sanguineo. Medicina e alimento para os Arabes.Os Escoceses descobriram que o consumo de roma leva ao aumento da testosterona.Viajando pelo mundo pude perceber que o maior interesse por esta linda fruta esta no cultivo.Pelo simples fato que o maior consumo esta como fruta fresca. Espanha e considerada um dos maiores produtores destas belas lagrimas cor de sangue, cor de touro torturado em meio a uma arena que transpira a morte em vermelho!!!E o Reino Unido e um dos maiores compradores de Roma. Mineiros necessitam consumi-la para diminuir o efeito do metal pesado no corpo!!Em toda esta beleza de cor viva, a Roma e uma infrutescencia da romazeira!Fruto considerado vulgar no mediterraneo oriental e medio oriente.Bien dommage!!!Dica: Grelhe pequenas costeletas de cordeiro de um lado, do outro ate que fiquem ao seu gosto de ponto de carne.Ao finalizar e pouco antes de servir regue as costeletas com melado de roma. Sirva acompanhado de pure de batata baroa.Bon Appetit!! Caramba! carambola!!!! Entre India e China la esta ela toda em estrelas...seus gomos! Chegou por estes lados do Atlantico em 1817. Me recordo que tive a agradavel surpresa de conhecer a carambola em Paris um dia de inverno, frio, nevoa ,chuva...''la totale''. Acordo 3h30 da madrugada rumo a Rungis, local onde se encontra tudo de melhor para o abastecimento do seu restaurante e afins. Deposito de todos os chefes! Peixes, carnes, frutas, legumes etc.Fui com a dona do lugar onde trabalhava em Paris por volta de 98. Sommerset Place- Salon de The British...very!!!!!!!! Tinhamos um jantar literario que eu deveria organizar. Evento que faziamos uma vez por mes no salon de the. E como os donos so comiam comida casher, pois eram judeus...eu deveria comprar com um dos socios o peixe que deveriamos utilizar como prato principal, pois o cardapio que eu fiz continha peixe.O frio, o vento cortavam meu rosto, mas tomar um brandy aquela hora da madruga, quase amanhecendo, nao conseguia. Entretanto resolvemos tomar cafe com brandy e comer croissants au beurre. A vida em Rungis foi se aquecendo pouco a pouco!Compramos o necessario para o jantar harmonizado com literatura. Foi um sucesso. Eu, peguei uma gripe terrivel, fissurei uma costela, tudo em prol de um mercado de abastecimento incrivel em Paris!A carambola e repleta de vitaminas, sais mineirais. Usando a casca,possui poder antidesenterico. Quem sofre de insuficiencia
renal nao deve comer, pois ela possui uma toxina natural que o rim nao filtra .Ficando retida no organismo, vai para o cerebro e pode causar problemas bem mais serios!!Dica: Corte a carambola em estrelas salteando na frigideira de ferro (preferivel) com manteiga, erva doce, sal e pimenta do reino concassee. De alguns ''tours'' na frigideira e sirva com um file de peixe ao vapor com azeite de manjericao.Sirva com um vinho branco verde bem gelado e de boa qualidade.Bon Appetit!!
Mundo vasto este mundo das especiarias.....tao vasto que os aromas se perpetuam atraves do tempo des pharaons...et nous voila! Desde que iniciei minha trajetoria nomade/gastronomica atraves do mundo, percebi que por onde eu passava existiam cheiros incandescentes que atravessavam meus sentidos os mais profundos!!!Aromas que invadiam violentamente minhas narinas me levando ao quase extase!Assim foi em todos os paises arabes que passei misturados alguns a outras culturas como a Indiana, Paquistanesa, Filipina ,Indonesiana ,Siri Lankaise ,Malaysian por ai vai...Voce inicia uma viagem pelo tempo decorrido por meio de cores, sabores e gastronomia. O prazer se faz presente diante de tanto perfume em um so lugar.Esta foto fiz em um dos souks do Egito a ultima vez que la estive. E foram mais de uma vez. Impossivel resistir! Temos canela, hibiscus, zaatar de frente ( minha paixao) ao fundo centenas de tantas outras misturadas e separadas adequadamente sem sequer perder um so e unico perfume! Extase again and again!Au fur et a mesure...seu conhecimento aumenta de como exatamente usar o que com o que...sera que combina?? Onde posso usar??? E assim sucessivamente. Mas nao existe misterio de aucune sorte!!! Todo o processo de conhecimento/aprendizagem e aplicacao se da a medida que voce desenvolve sua paixao pelas ditas e maravilhosas especiarias. Fui percorrendo caminhos que me levaram exatamente a este dominio por elas. Caracteristica essa na minha gastronomia. Pois se voce exagera na dose usada a comida deixa de ser e ter a volupia necessaria para os prazeres do palato.Dica: faca uma pizza caseira e ao inves de usar os ingredientes tradicionais, use somente um delicioso molho de tomate bem homogeneo e espesso com pimenta dedo de moca, espalhe sobre a massa da sua pizza pre assada assopre zaatar por cima e leve ao forno ate assar...acompanhe com uma taca de pinot noir et bon appetit!!!Bons Ventos!! O arroz integral na evolucao do mundo entrou na estacao do outono glacial. Os seres humanos sao a forma de vida a mais desenvolvida"" a present""! Os cereais integrais cozidos sao a alimentacao ideal.Ha cinquenta milhoes de anos, durante a era glacial os macacos, os chimpanzes e outras especies evoluidas, se alimentavam de frutas, de nozes, e principalmente de graos. Mais cedo ainda os dinossauros, na primavera glacial, eram as criaturas dominantes, eles viviam de plantas de florestas de lugares umidos, subterraneas tais como os rhizomas.De todos os cereais o arroz integral e o mais equilibrado. O tamanho, a forma, a substancia da sua composicao em hidrato de carbono, em gordura, em proteina e em minerais, o colocamna escala dos sete cereais, justo no meio.Ja o trigo, a cevada, a aveia e os outros sao cortados em dois por uma leve fragmentacao.O arroz integral e o calmante para o cerebro e para o sistema nervoso.Me recordo o dia em que fiz esta foto na Indonesia. Estas plantacoes de arroz se situam nas montanhas aproximadamente a uma hora de carro de Bali. A medida que voce vai visitando estes lindos campos esverdeados e serenos, voce inicia a sua imersao no mundo arroz. Silencioso, lhe convidando ao mergulho de
uma viagem atraves das colheitas deste importante cereal para o mundo! Uma vez o tour do arroz feito, voce percorre as ruas deste vilarejo para a compra do arroz integral de verdade. Me lembro que comprei uns 4 kg para poder levar na minha bagagem de volta ao deserto onde eu morava.Venho de uma formacao em gastronomia dos anos 90 em Paris um pouco diferente dos outros, fiz uma escola de cozinha vegetariana e macrobiotica. Pois queria simplesmente dar continuidade ao que ja conhecia dos anos 80...a ''nourriture'' macrobiotica, uma das minhas paixoes. Pelo simples motivo de ter conhecimento do enorme beneficio desta comida, ao corpo, ao espirito e a mente!A desintoxicacao atraves do arroz integral e a coisa mais incrivel que pude conhecer ao longo destes anos todos. Vale a pena! Vale conferir! Vale executar!Dica: mingau de arroz integral para o desjejum. Cozinhe um dia anterior o arroz integral so na agua com um pouco de sal. Na manha seguinte ponha um punhado deste arroz cozido em uma penela, acrescente leite de arroz na proporcao um para um, canela em pau a gosto,tamaras e nozes picadas. Cozinhe em fogo baixo ate o leite de arroz incorporar todo na mistura. Sirva morno. Para as formiguinhas, acrescente uma colher de sopa de melado de cana.Bon Appetit!!
E isso ai. Finalmente 18.Nao sei se essa e uma data que geralmente e muito esperada. Vou confessar que, para mim, nao era. Nao que completar 18 anos nao represente nada para mim, e so que, ao meu ver, ela e tao importante, ou inutil, quanto qualquer outra idade. A unica diferenca, e acho que essa e A diferenca, e que ja sou, sob os regimes legais, um adulto e posso responder legalmente por meus atos. Ou seja, acabou a moleza, rapaz.E ai entra outra questao que e quase irrelevante para mim tambem. Como eu ja estava esperando, nas felicitacoes que me foram mandadas, constavam varios avisos de que agora eu deveria tomar juizo porque ja podia ser preso e tudo mais. Obviamente que isso tudo eram apenas brincadeiras tipicas praticadas com quem completa 18, ate porque eu mesmo ja fiz isso com amigos que chegavam a essa idade. Mas tendo um olhar mais serio sobre isso, realmente e inutil dar esse tipo de conselho para mim, porque eu sou a pessoa mais regrada que conheco, e eu sempre fui assim. Minha incapacidade de quebrar regras e agir contra elas sempre me assustou, o que demonstra o meu nao total orgulho de ser responsavel com tudo. Sabe, ser uma pessoa nao rebelde e tudo mais contribui e muito para aquilo que representamos para as outras pessoas e nos somos bem vistos pela sociedade. Eu gosto de ser assim, e nao tanto pelo que o restante pensa, mas mais por aquilo que eu acredito ser um comportamento adequado e que deveria ser comum as pessoas. Mas, enquanto adolescente, eu deveria ter feito mais loucuras... Ta, nao loucuras do tipo colocar fogo em lixeiras ou sair por ai e ficar fazendo bagunca na rua ate tarde. Mas eu acho a epoca de voce realmente nao dar bola para regras e aquela que antecede a maioridade. Nao digo que isso deve se estender para o ambito de quebrar regras que te levem preso ou prejudiquem seriamente alguem. E na questao de fazer as coisas porque deu vontade e sem ligar se existe algo que proibe aquilo, ou que o considere inadequado.Mas claro que isso sao palavras vazias. Pelo menos para mim sao. Vejo pessoas que tiveram uma adolescencia bem conturbada no sentido de fazer certas rebeldias, mas que nem por isso deixaram de ser individuos direitos, principalmente apos completar 18 anos. Eu tive um periodo pre-maioridade bem legal, mas, tomando como exemplo o que outros viveram, eu acho que a minha poderia ter sido muito melhor. Apesar disso, posso garantir que tive otimas experiencias, principalmente no que diz respeito ao conhecimento de pessoas. Durante essa pequena jornada, fiz amizades que, sendo de qualquer outro jeito que nao o que fui desde sempre, eu possivelmente nao teria feito. E e por isso que nao liguei muito por nao ter feito uma baita comemoracao por causa dos 18 anos. A melhor parte, a parte que eu mais queria, era ver pessoas queridas me desejando um feliz aniversario, me avisando que agora eu poderia ser preso e tudo
mais. Talvez eu esteja finalmente aceitando que ser assim e o que caracteriza o "Marcio". Talvez eu nao tenha nascido para fazer loucuras na adolescencia, nem ir a badalacoes todo o fim de semana, e por ai vai. Talvez o meu proposito seja viver tao bem quanto qualquer um, mas de uma forma diferente.Quem sabe com esses 18 anos completos algo mude... ou nao, tambem. O que quero mesmo e que as coisas se encaminhem para que eu atinja alguns objetivos. Se para isso eu precisar focar nos estudos/trabalho e deixar de lado uma possivel vida social maior, assim sera. Quero tambem que venham muitos e muitos mais 18 anos, que minha vida seja longa e que por ela passem (e fiquem) pessoas tao maravilhosas quanto as que tem passado (e ficado) atualmente.
Eu nao me compreendo. De vez em quando penso em bipolaridade, mas isso seria facil demais para explicar o que se passa comigo em determinados periodos. Depressao? Huum... Talvez. Mas acho que nao tambem. E mais um estado constante de passagem entre a felicidade e a tristeza, entre o sentimento de pertencer a algum lugar e a sensacao de estar sozinho o tempo todo. E isso vem nos momentos mais estranhos... Em casa, indo de um lugar para outro no onibus/trem, em alguma reuniao com amigos, no trabalho. As vezes me bate uma solidao, uma sensacao de impotencia ante as pessoas e ao mundo. Mas de onde vem isso?Eu sou capaz de dizer, na maioria das vezes, que estou bem e isso e verdade. Mas segundos depois, dependendo de para onde minha mente vaga, isso volta com forca. Parece que eu afundo em um mar de algo que nem eu sei explicar o que e, so sei que nao e algo bom, positivo. E algo que me puxa para baixo, que nao me deixa voltar imediatamente ao estado feliz em que eu estive poucos momentos antes. Nesses momentos, memorias tristes voltam a tona, e eu me pego remoendo tudo aquilo que me fez mal um dia... Fico preso aquilo, coisas que ja deveriam estar superadas e esquecidas. Alem disso, a realidade tambem vem com uma forca opressora, e eu me vejo sem forcas para enfrentar qualquer problema pelo qual eu esteja passando no momento.E o pior de tudo e que, nao importa o que eu faca ou tente fazer, nada faz essa sensacao ruim me abandonar. Nao adiantaria ligar para alguem ou conversar sobre isso... E so algo que vem de mim, mas que depois vai embora, so para retornar novamente em alguma outra hora. Talvez eu puxe isso, na verdade. As vezes, no escuro da noite, tentando dormir, minha mente traz de volta tudo aquilo que eu quero muito esquecer. Idiotices que fiz, coisas ruins que me foram feitas. Palavras ditas das quais me arrependi, e aquelas que eu queria ter dito, mas que me arrependo de nao o ter feito. E e dai que vem a minha confusao. Eu nao me entendo. Querer entrar neste estado depressivo e solitario nao e uma vontade, mas e algo espontaneo. Eu nao me sinto bem quando isso acontece, mas eu tambem nao faco grandes esforcos para evitar que isso aconteca. Nao adianta gritar comigo mesmo para fechar os olhos e dormir, para parar de pensar sobre tudo o de ruim e entrar nesse estado de dormencia emocional. Nao da para fugir. Por isso penso que eu esteja ficando louco... Mas precisava escrever tudo isso. Como disse, nao adiantaria tentar conversar com alguem sobre isso. Mas e comigo mesmo, sera que resolve? Nao sei. So procuro pela sanidade que eu uma vez tive. Apos meses de esquecimento e ausencia, achei que tava na hora de exercitar minha escrita e tentar produzir algo que valha a pena ser lido. Queria eu poder escrever criticamente sobre as manifestacoes, as mudancas no Brasil (ou as que estao