Autor: Catering.com.br 14 Outubro 2013Atualidades sobre buffetPegue esta onda verde e conquiste mais clientesA gastronomia sustentavel e uma novidade que chegou ao Brasil para ficar. Ja sao varios os empresarios do setor de buffet e restaurante que mudaram sua rotina para entrar nesta onda verde e conquistar os clientes adeptos a esta pratica. Para fazer parte deste grupo seleto e preciso, antes de mais nada, modificar alguns habitos na rotina da sua empresa. O Catering.com.br foi buscar as principais dicas para voce aplicar no seu dia a dia profissional.Guardar todo o oleo utilizado na cozinha em um recipiente para que, posteriormente, esse seja transformado em biodiesel.Utilizar alimentos de origem organica.Reduzir o consumo de agua na hora de preparar os pratos.Adotar uma postura de consumo energetico responsavel.Utilizar fudamentalmente frutas e verduras da epoca.E por que essas regras devem ser seguidas por quem deseja praticar uma gastronomia sustentavel? No Brasil a quantidade de alimento desperdicado e preocupante. O setor de bares, restaurantes e buffets normalmente gera muitos desperdicios, fato que e agravado se a empresa nao participa de uma rede de reaproveitamento. Por isso, nesta nova tendencia, os cozinheirosdevem utilizar 100% dos produtos, reduzindo ao maximo o que vai para o lixo.Fundamental para que a sua empresa seja sustentavel e a aquisicao e uso de aparelhos eficientes no consumo (energetico, agua, etc.). Evidentemente, se voce necessita substituir os atuais, e indispensavel um investimento inicial. A boa noticia e que o capital sera amortizado pela economia nas contas de luz e agua. Tao importante quanto os novos equipamentos e a mudanca de habitos, de todos aqueles que constituem a empresa.Ja pensou em reaproveitar a agua da chuva? Em modificar o ambiente de trabalho e a cozinha para ter mais luz natural? Fazer a coleta seletiva? Pequenas atitudes como estas sao beneficas para o planeta e para o seu bolso. As empresas que escolheram este caminho afirmam que gastam 50% menos em relacao as tradicionais.FidelizacaoA cada dia, a gastronomia sustentavel atrai mais adeptos. Os empresarios do setor que ja aderiram a "onda verde" garantem que o consumidor final aprova a atitude corporativa e responde com a fidelizacao. Tudo ainda esta em fase embrionaria, mas ja e possivel encontrar cursos que ensinam receitas, as formas mais adequadas de cozinhar os alimentos, receitas para evitar o desperdicio e muito mais.Aproveite o momento e renove seu buffet. Inclua um cardapio sustentavel e saia na frente. Entrevista realizada pelojornalista Antonio Coquito, em 2012, com Irene Cardoso, na epocavice-presidente da Associacao Brasileira de Agroecologia (A.B.A.). Hoje,Cardoso e presidente da ABA. Diante da Conferencia das Nacoes Unidas sobreDesenvolvimento Sustentavel (Rio +20), o Plano Nacional de Agroecologia, o novoCodigo Florestal e os desafios de producao alimentar focados nasustentabilidade socioambiental, Antonio Coquito conversou com a professoraDra. Irene Maria Cardoso, hoje, presidente da Associacao Brasileira deAgroecologia - ABA. Na entrevista, ela aprofunda as analises sobreagroecologia, as condicoes viaveis de producao sustentavel, a qualidade dealimentos e a necessidade da ciencia da nutricao fazer uma critica aos seusparadigmas.Cardoso e formada em agronomia, fezmestrado em Solos e Nutricao de Plantas pela Universidade Federal de Vicosa(UFV) e doutorado em