cafes franceses. Suas casas em nada lembram os saloes que celebrizarama Paris de outros tempos. Sao lugares pequenos, modernos e hiperconectados. Aindaassim, alguma coisa remete aos velhos tempos; na tradicao dos eventosculturais que sempre chacoalharam a cidade, eles criaram um encontro mensaldenominado Frog Fight, onde os baristas promovem competicoes independentes,apresentam seus blends, seus perfis de torra e sugerem diferentes formas deextracao da bebida. O movimento, cuja finalidade segundo seu fundador, ThomasLehoux, e aumentar o conhecimento dos verdadeiros amantes do cafe, cresceu erendeu ate materia no New York Times. Thomas, que trabalhou na Cafeotheque, foi barista vice-campeao frances em 2011 e esocio do Ten Belles Cafe, fundado a menos de um ano no 10th arrondissement, umaregiao que concentra bares, butiques descoladas e galerias de arte ao redor doCanal Saint-Martin. Segundo ele, os franceses estao muito longe de saber o quee um bom cafe: O fato de a Franca ser uns pais de tradicao gastronomica cria ailusao de que o cafe pode ser incluido nesse pacote, o que nao e verdade. Mas,as filas que se formam diariamente no Ten Belles, mostram que pelo menos osjovens estao gostando da novidade. E a tendencia que se estabelece e a bebida preparadano Coador V60 da Hario e na Aeropress, o metodo criado recentemente nos EstadosUnidos de extracao por pressao de ar.Quem precisa de DavidLynch?Recentementeum jornalista norte-americano noticiou que o Cafe Telescope, localizado noelegante 1th arrondisement, ao lado do Palais Royal, tinha entre seus socios obarista particular do cineasta David Lynch. A noticia replicou em varios blogsde gastronomia e naturalmente o lugar ganhou uma aura de modernidade. Pelomenos a longa distancia. De perto a historia e outra, pois o proprietario NicolasClerkc, que da um duro danado atras do balcao, faz questao de desmistificar alenda hollywodiana dizendo que o seu agora ex-socio, David Flynn, esteverealmente duas vezes com Lynch em eventos de cafe e nada mais que isso. Clerc servecafes de alta qualidade da torrefadora britanica Has Bean Coffee para umaclientela hype e animada que parece ter acabado de sair do ultimo desfile deKarl Lagerfeld. Essa sim pode agregar valor real ao seu negocio. A proposito, odiretor e meditador transcedental David Lynch tem uma marca de cafe com seunome e se declara consumidor compulsivo de vinte xicaras diarias da bebida. Sealguem se aventurar a ser seu barista particular certamente vai faturar muitahora extra.Em busca de um novoestiloSeexiste um artista na cadeia de producao do cafe, talvez o que mais se aproximeda ideia seja o mestre do torra. E ele, que com uma maquina na mao e uma ideiana cabeca pode realmente fazer com que graos de qualidade explodam numaprofusao de aromas e sabores na nossa xicara. Em Paris, ainda sao poucas ascafeterias que tem torrefacao propria. Alem da Cafeotheque, a Coutume Cafe, quefica na regiao dos Invalides, vem apresentando um trabalho de reconhecidacompetencia. Seu fundador, Antoine Netien, foi retratado no Jornal Le Monde, aolado de Hippolyte Courty, do LArbre a Cafe e de Aleaumi Paturne, do Lomi Cafe, num artigo que exalta a nova safra detorrefadores parisienses como criadores de uma bebida de excecao, e pontifica o trio como