As fibras alimentares derivam-se principalmente de parede celular e de estruturas intercelulares dos vegetais, frutos e sementes, estando associadas a outras substancias como proteinas, compostos inorganicos, oxalatos, fitatos, lignina e substancias fenolicas de baixo peso molecular. Ja a maioria dos graos possuem alto peso molecular. As fibras possuem excelentes propriedades quando os alimentos ingeridos estao em sua forma natural, ou seja, com a casca, pois o cozimento de verduras e legumes, por exemplo, faz com que tenham muitas perdas das quantidades de fibras, podendo perder sua acao e propriedades. Apesar de diversas acoes beneficas das fibras em nosso organismo, altas doses sao desaconselhaveis, pois o excesso pode interferir negativamente na absorcao de minerais, especialmente Calcio e Zinco .Nao possuem efeito cumulativo, ou seja, sao essenciais na dieta.Dentre todas as virtudes das fibras alimentares, a mais conhecida por quem busca uma dieta equilibrada e, sem duvida o bom funcionamento do intestino e prevencao de doencas.Classificacao das Fibras AlimentaresOs nutricionistas classificam as fibras dieteticas de acordo com a sua capacidade para se dissolver em agua. As pectinas, gomas, mucilagens, e algumas hemiceluloses dissolvem-se em agua e por isso sao denominadas de fibras soluveis.A celulose, algumas hemiceluloses e a lignina nao se dissolvem em agua e por isso sao consideradas fibras insoluveis.Apenas os alimentos vegetais apresentam fibras dieteticas. Entre os alimentos ricos em fibras dieteticas incluem-se os cereais e sementes integrais tais como o arroz integral, a aveia, os legumes tais como o feijao, o grao, as ervilhas, as lentilhas, e de um modo geral as frutas. A aveia integral, os legumes, a fibra de soja, e algumas frutas sao ricos em fibras soluveis, enquanto que o trigo integral, e a maior parte das sementes e cereais sao ricos em fibras insoluveis.As fibras soluveis da aveia demonstraram ter a capacidade de ajudar a baixar os niveis de colesterol e por isso tem sido adicionadas a algumas misturas de cereais para pequeno almoco e sumos.fibras alimentaresOs beneficios do consumo de fibras sao bem conhecidos, entre eles, a melhora das funcoes intestinais, a protecao contra doencas cardiovasculares e a reducao do risco para certos tipos de cancer. Mesmo nao fornecendo nutrientes para o organismo, elas sao essenciais na nossa dieta. Podemos classificar as fibras em soluveis e insoluveis. A principal fibra soluvel e a pectina, encontrada em frutas (laranja, macas), vegetais (cenoura), nos farelos de aveia e nas leguminosas. E classificada como soluvel por reter agua formando uma estrutura em forma de gel. Ajuda na diminuicao do nivel de colesterol, prevenindo o aparecimento de doencas cardiovasculares. As fibras soluveis contribuem ainda para uma diminuicao na glicose sanguinea devido a uma reducao na absorcao dessa substancia. As fibras insoluveis sao encontradas em todos os alimentos vegetais. Sua maior fonte sao os graos de cereais, como milho, soja, grao-de-bico e nas frutas consumidas com casca, como a maca, pera e ameixa. Ajudam na prevencao de algumas doencas como a constipacao, diverticulite, hemorroidas e o cancer colo-retal. A principal funcao desse tipo de fibra e aumentar a velocidade do transito intestinal. Assim, diminuem a exposicao do colon a agentes que