mL Erlenmeyer1.1.3. Reagentese solucoes Solucaode hidroxido de sodio Solucaode fenolftaleina. 1.1.4. Procedimento Transferiu-se 10 mL da amostra para erlenmeyer ou bequer de 250 mL contendo 100 mL da aguadestilada. Depois, titulou-se comsolucao de hidroxido de sodio 0,1 N atecoloracao rosa, usando 2-3 gotas de fenolftaleina como indicador Assim: Equivalentegrama do acido latico: Eg (Ac. latico) = 90.08g / EqOnde: At =Acidez total, em meq/L.f = fatorde correcao da solucao de hidroxido de sodio. v =Volume da solucao de hidroxido de sodio gasto na titulacao, em mLN =Normalidade da solucao de hidroxido de sodioV =Volume da amostra, em mL. m = Massada amostra, em g. Eg =Equivalente grama do acido a ser adotado para expressar o resultado. 1.2. Extrato seco total A determinacao do extratoseco total por este metodo esta baseada na pesagem do residuo seco de um volumede amostra submetido a evaporacao. Este determina o teor de solidos existentesem uma amostra de cerveja 1.2.1. Materiais eequipamentos Balanca analitica Banho maria Estufa Capsula deporcelana Dessecador Pipeta volumetricade 20 mL1.2.2. Procedimento Transferiu-secom auxilio de uma pipeta, 10 mL de amostra descarbonatada para uma capsula deporcelana previamente aquecida em estufa, em seguida, resfriou-se emdessecador. Depois, pesou-se. Aqueceu-se em banho maria ate a secagem.Louvou-se a estufa a (100 5)C por 1 hora para resfriar ate a temperaturaambiente em dessecador e depois pesou-se novamente. Onde: % EST = Estrato seco emporcentagem P = massa de residuo, em g. V = Volume da amostra, em mL RESULTADOS E DISCUSSOESNa tabela abaixo,sao observados os valores experimentais obtidos da amostra pura descarbonatada e da amostra diluida 1:1. Tabela 2 - Valores experimentais das analisesfisico-quimica da cerveja Pilsen Amostras DR (g) TA (GL) Acidez (% Ac. Latico) Extrato (%) Pura 1,0047 4,5 0.2723 3,525 Diluida 1,0030 2,5 - - DR DensidadeRelativa; TA Teor alcoolico. Adensidade esta abaixo do padrao estabelecido pela ANVISA segundo SOUSA (2009),ela permite determinar aproximadamente o extrato seco e o teor de acucar nascervejas. Atraves da analise de densidade e realizado tanto o acompanhamento dafermentacao alcoolica, sendo a maltose mais densa que o alcool, com adiminuicao da densidade, conforme as leveduras consomem a maltose etransformando-se em alcool e tambem a composicao de solidos contidos na bebida.Segundo Aquarone & Borzani(1983) o alcool e proveniente da fermentacao alcoolica do acucar do mosto. Para acerveja pura a elevacao foi de 0,5 cm e para a cerveja diluida a elevacao foide 0,5 cm. Atraves da eq. 02 Foi calculada a tensao superficial:Tensao superficial cerveja pura =56.3 mN/mTensao superficial cervejadiluida = 64.02 mN/mO grafico a seguir mostra a relacao entre a tensao superficial eo teor alcoolico. Grafico 1- Relacao entre a tensao superficial e o teoralcoolico.Fonte: (CHEM. J. Eng. Data 40, 1995; p611-614) Conformeo grafico, pressupomos que o teor alcoolico esta em torno de 2,5 a 4,5 %. Ficoudentro dos padroes estabelecidos pela ANVISA, entretanto, fora do expresso norotulo. Pode ter sido causado pela descarbonatacao, pois houve perda de alcoolpor ser volatil.Atravesda equacao 03, foi calculado o valor da acidez. SegundoCOSTA (2010), para expressar a acidez em % acido latico multiplica pelo seuequivalente grama. A acidez expressa em ac. Latico estadentro dos padroes