Eu tenho um problema com pratos que levam a particula "ada" no final do nome. Na verdade, admito dois deles: feijoada e rabada. Ok, va la, galinhada (que agora esta inclusive na moda, servida depois da meia-noite no Dalva & Dito). Agora, ha uma outra leva que nao tem condicao; colocou "ada" no nome, e garantia de coisa mal feita com nome cafona. Churrascada. Buxada. Peixada. E, o pincaro da combinacao de breguice com mediocridade culinaria, Macarronada... Imediatamente me vem a cabeca macarrao industrializado vagabundo, cozido ate quase desmanchar, com molho pronto em lata (acidez PH 1 ou menos) e bastante queijo ralado de pacotinho de terceira por cima.Outro classico, e a pobre da Bacalhoada. O termo designa uma ampla gama de receitas a base de bacalhau pelo Brasil afora (ja que em Portugal, nao existe............). A "receita base" classica leva o peixe propriamente dito (nem sempre, pra nao dizer raramente, o legitimo: Gadus Morhua), batatas em rodelas, tomates, cebolas, pimentoes, azeitonas. As variacoes colocam de tudo na receita, mas o conceito e o peixe e todo o resto assado junto, in umido. Obviamente tem gente que consegue resultados espetaculares; minha mae fazia uma boa bacalhoada (ficava aquem de seus melhores pratos) em sua fiel forma Fulgor (um dia preciso comprar uma...). Mas a maioria dos que que provei na vida ficava muito, muito a desejar: bacalhau pouco dessalgado; muito dessalgado; fajuto (Saithe, Ling, Zarbo, etc) - e, principalmente, aguado. O dureza, a onipresente bacalhoada encharcada, os vegetais mal cozidos, diluidos naquele aguaceiro todo. O peixe dessalgado engana, solta agua com o calor do forno, chega a hora de servir e o negocio parece uma caldeirada (nao falei que o tal sufixo e uma desgraca?)Enfim, era domingo de Pascoa, e deu vontade de redimir a tal bacalhoada. Nao o termo abominavel, mas o conceito. Resolvi seguir o modelo basico de minha mae, sem os indigestos pimentoes: Bacalhau (com "B" maiusculo; lombo de Porto Imperial, o melhor que existe), batatas, tomates, cebolas, azeitonas. E tecnica. Resolvi preparar cada elemento separadamente para intensificar o sabor, depois montar o prato e leva-lo ao forno novamente. Usei meu forno a lenha; no fogao tambem funciona, mas nao vai haver o charme do ligeiro defumado da lenha. Aproveitei para testar uma ideia minha, usar uma bomba spray para pulverizar vinho nos alimentos no forno...Bacalhau da PascoaBaseada na bacalhoada de minha maeIngredientes1 kg de bacalhau dessalgado1 kg de tomates maduros, bem vermelhos mas firmes1kg de batatas3 cebolas grandesAzeitonas portuguesasTomilhoAlecrimPimenta do Reino em graosPreparoPrimeiro o bacalhau. Usei Porto Imperial congelado dessalgado, para nao ter erro, garantir o sal correto (e, incrivelmente, e mais barato que comprar o peixe salgado e dessalgar). Na vespera, embalei os lombos ainda congelados individualmente a vacuo com um fio de azeite, raspas de casca de limao siciliano, ramos de tomilho, graos de pimenta do reino e um dente de alho cru esmagado. Levei os lombos ao termocirculador por 40 minutos a 70C; retire, abri as embalagens e separei as lascas. Reduzi o caldo de bacalhau pela metade. Cortei os tomates em rodelas de 1cm