11/04/2017Quem entrasse no Galpao de Cultura e Cidadania na terca-feira, 4 de abril, poderia pensar que estava no set de um programa de televisao sobre gastronomia. Divididas em grupos, aprendizes de chefs preparavam a todo vapor uma quantidade impressionante de cupcakes decorados para a Pascoa. A aula faz parte da Oficina Escola de Culinaria, iniciativa da Fundacao Tide Setubal voltada para pessoas da periferia interessadas em aprender tecnicas basicas de confeitaria e panificacao com o objetivo de comercializar seus produtos.Nosso maior objetivo com o projeto e encorajar a geracao de renda, principalmente entre as mulheres, e apoiar pequenos negocios ligados ao ramo da alimentacao", afirma Wagner Silva, da Fundacao Tide Setubal. O curso, que existe desde 2009, atualmente conta com apoio tecnico do Fundo Zona Leste e parceria junto ao Instituto Consulado da Mulher.Com duracao de dois meses, o curso de capacitacao combina teoria e pratica e fornece informacoes importantes para quem quer cozinhar para fora, como licoes basicas de empreendedorismo, dicas de onde comprar materiais ou quanto cobrar pelos produtos finais. No curso, buscamos prender a atencao tanto de quem ja cozinha e trabalha com isso como dos iniciantes, e valorizamos todo tipo de culturas, crencas e gostos, diz a chef Daniela Romao, professora do curso. Ja tivemos alunos veganos ou pessoas com restricoes alimentares por motivos de religiao e nunca foi um problema, diz a chef.Periferia gourmetInspirada pela proximidade com a Pascoa, na aula a professora ensinou as alunas a fazer cupcakes, bolinhos pequenos e decorados que viraram mania nos ultimos anos. O cupcake e de origem inglesa e inicialmente era chamado de bolo de fada. Depois de ficar famoso nos Estados Unidos, ele ganhou o nome de bolo de xicara, pois muitos eram assados dentro delas, explicou Daniela na aula.Na sequencia, duas receitas foram apresentadas: cupcakes de laranja com gotas de chocolate e de baunilha. Divididas em trios e com as instrucoes em maos, as alunas foram para as bancadas produzir os bolinhos, e a sala foi tomada por uma profusao de aromas e sons. Enquanto os cupcakes assavam, as participantes da oficina se reuniram junto a professora pra aprender formas de decorar os bolinhos. Foi ensinado como manipular e colorir a pasta americana. Com os doces assados, foi a vez de as alunas soltarem a imaginacao com a decoracao: cenouras, ovinhos, chantilly, granulado e purpurina enfeitaram os cupcakes.De olho nos negociosJuliana Goncalves procurou o curso pensando em complementar sua renda. Eu ja fazia bolos para as festas da familia, e estou pensando em comecar a fazer tambem pra fora, afirma.Ja Amanda de Almeida buscou a formacao por sugestao do namorado, ja que o casal pretende comecar um negocio. Eu ja cozinho e hoje a gente vende nossos produtos na rua. Por enquanto, so comercializamos os bolos, mas estou adorando fazer paes. Quero no futuro abrir o meu proprio estabelecimento, conta.Esse tipo de sonho e encorajado pela Oficina Escola de Culinaria. O maior diferencial do curso e oferecer formacao nao so em culinaria mas tambem em gestao de negocios. Ja tivemos alunas que abriram seus proprios servicos de buffet,