que significa aCozinha Caicara e uma tendencia, e o futuro. Me explico!Para voces terem uma nocao e entender o quero dizer, a Declaracaode Lima foi elaborada por uma elite mundial dechefs, conhecida como G9, entre eles estao nomes como o prorio Alex Atala, oitaliano Massimo Bottura, o americano Dan Barber, o japones Yukio Hattori, odinamarques Rene Redzepi, o espanhol Ferran Adria, o frances Michel Bras e operuano Gaston Acurio. Todos reconhecidos em todo o mundo e premiadissimos. Neste documento os chefes declaram aoscozinheiros do futuro, as atitudes e os valores com os quais devem estarcomprometidos, tendo como objetivo indicar novos caminhos aos que no futurodeverao transgredir as fronteiras de suas cozinhas e aceitar os desafios quevirao. Para os chefes do G9 a cozinha e mais que uma resposta a necessidadede se alimentar ou a procura da felicidade e uma Ferramenta deTransformacao. Leia a declaracao:Com relacao a naturezaO trabalho de voces depende dos frutos da natureza. Assim, vocessao responsaveis por defende-la, usando sua cozinha e sua voz como instrumentode recuperacao e promocao de determinadas variedades e especies. Com essealinhamento, espera-se que os novos cozinheiros promovam e pratiquem, com aterra e a cozinha, um sistema de producao sustentavel.Com relacao aos valoresVivemos num tempo em que a cozinha pode ser uma forma deautorrealizacao. A cozinha e hoje um campo em evolucao constante no qualintervem disciplinas multiplas. Por isso, e importante que voces encarem suasinquietudes, sentimentos e sonhos com autenticidade, humildade e, sobretudo,paixao.Com relacao a sociedadeVoces sao um produto de suas culturas, e atraves delas, herdeirosde um legado de sabores, costumes gastronomicos e tecnicas de cozinha. Esseponto estimula o cozinheiro a contribuir, por meio de sua cozinha, etica econceitos esteticos, para sua cultura e a identidade de seu povo. Que secomprometa tambem com o desenvolvimento economico de sua sociedade e dosprodutores locais, podendo gerar riqueza local sustentavel e fortalecereconomicamente sua comunidade.Com relacao ao saberVoces tem a oportunidade de gerar conhecimento, seja desenvolvendonovas ou tradicionais receitas, seja participando de projetos de pesquisaprofunda. E, assim como se beneficiaram das licoes de outros, voces tem aresponsabilidade de compartilhar o que aprenderam.Preciso dizer mais alguma coisa? Nao, ne! Pensem... ACozinha Caicara nasceu hibrida, resultante da miscigenacao continua deingredientes, tecnicas e pratos originados nas culinarias indigena, portuguesa,espanhola e africana. Assim sendo, a Cozinha Caicara e um testemunho vivo da formacao do povobrasileiro, portanto um inegavel patrimonio cultural nacional e como tal, com todo o respeito e a devida importancia deve ser tratada. Sempre achei que e nesta fantastica mistura e no uso deingredientes locais e regionais que reside a originalidade e a forca da Cozinha Caicara. Aqui, pequeninoe humilde, este blog viu-se como parte de um movimento, cada vez maior, defortalecimento da Cultura Regional Caicara ao buscar resgatar os saberes esabores caicaras, promover o conhecimento, a valorizacao e o respeito a suaimportancia dentro da gastronomia nacional.Embora a culinaria regional tenha perdidoalgo de seu brilho, acho que esse processo faz parte de um ciclo. Existe, hoje,um movimento que nao e meu, mas de profissionais do pais inteiro, de norte asul, militando por cozinhas regionais com muita propriedade. Creio que esseretorno a nossa