objetivos a obtencao de dados para verificar o indice de conformidade de produtos de origem animal, a avaliacao dos controles de produtos e de processos realizados pelos estabelecimentos e subsidiar o gerenciamento de risco pelo DIPOA. Os resultados de analises dos referidos programas demonstram um indice geral de conformidade acima de 90% para produtos carneos. Importante ressaltar que os produtos considerados nao conformes aos padroes estabelecidos, em sua maioria nao representam risco a saude publica. O MAPA possui 4.837 estabelecimentos registrados no DIPOA e um quadro de pessoal de, aproximadamente, 11.000 funcionarios. Deste total, apenas 21 estabelecimentos foram citados na Operacao Carne Fraca e 33 servidores estariam envolvidos em acoes irregulares. Isso representa, em dados numericos, que 99,8% dos estabelecimentos registrados ou relacionados e 99,7% do quadro de pessoal nao estao envolvidos nas denuncias de irregularidades da Operacao Carne Fraca. Tal realidade nos permite classificar as irregularidades como casos isolados. II- Dos riscos relacionados a presenca de Salmonella em carne de aves A salmonela e uma bacteria comum no trato gastrintestinal dos animais. No caso das aves, a salmonela e um problema mundial, para o qual nao existem medidas efetivas de controle que possam elimina-la da carne crua. Assim, sao necessarios controles no ambito da producao das aves a campo e nos estabelecimentos industriais de abate, visando evitar a presenca de cepas patogenicas nos produtos de aves destinados ao consumo humano. Controles especificos sobre presenca de salmonela nas carnes de aves sao estabelecidos por este MAPA desde 2003 seguindo padroes internacionais, mediante o Programa de Reducao de Patogenos Monitoramento Microbiologico e Controle de Salmonella sp. em Carcacas de Frangos e Perus, aprovado pela Instrucao Normativa no 70, de 6 de outubro de 2003. As diretrizes deste programa foram atualizadas, recentemente, pela Instrucao Normativa no 20, de 21/10/2016. Nesta revisao foram estabelecidos os mecanismos de controle e monitoramento de Salmonella nos estabelecimentos registrados no Servico de Inspecao Federal (SIF), com objetivo de reduzir a prevalencia desse agente. O trabalho de revisao contou com a participacao de professores internacionalmente reconhecidos e apresenta significativos avancos, pois amplia os controles de Salmonella desde a cadeia primaria, abrangendo o controle nas granjas, ate o produto final no matadouro sob SIF. E prevista a determinacao dos sorotipos de salmonelas com relevancia em saude publica (S. Typhimurum e S. Enteritidis), estabelecendo um nivel adequado de protecao ao consumidor. Quando detectados lotes positivos para as salmonelas de relevancia em saude publica, a legislacao preve que os produtos sejam destinados ao processamento termico de cozimento que assegure a destruicao do patogeno. O tempo e a temperatura do processo termico devem ser controlados em nivel industrial para eliminar o risco de transmissao deste patogeno aos consumidores. E, oportuno, ainda, esclarecer que a Resolucao RDC/ANVISA no 12, de 2 de janeiro de 2001, nao estabelece limites para Salmonella sp. em carnes de aves crua e, considerando a dificuldade de controle deste patogenos na carne de aves, a Resolucao RDC/ANVISA no 13, de 2 de janeiro de 2001, torna obrigatorio constar em destaque na rotulagem da carne de aves as seguintes informacoes: Este alimento