qualidade dos aromas. Vinhos bons possuem aromas agradaveis ou mesmo maravilhosos. Aromas desagradaveis indicam que o vinho e de ma qualidade ou esta com defeitos, como, por exemplo, o cheiro de acetona ou solvente de tinta, devido a oxidacao resultante da idade avancada ou da ma conservacao do vinho, ou o cheiro de enxofre, devido ao excesso de metabisulfito (utilizado na vinificacao) ou o cheiro de mofo, proveniente de rolha defeituosa. A seguir, pesquisa-se a intensidade e a complexidade dois aromas. Os vinhos inferiores geralmente tem aromas poucos intensos e sem complexidade.Finalmente, verifica-se os tipos de aromas presentes no vinho que se classificam em: Aromas primarios- Sao originados nas uvas , que geralmente nao persistem no vinho, pois durante a fermentacao surgem aromas que mascaram os aromas da uva, mas podem ser encontrados em vinhos feitos com uvas muito aromaticas, como a Moscatel e a Gewurztraminer. Por isso, diz-se que vinho com cheiro de uva e gosto de uva nao e vinho...e suco de uva!!!Aromas secundarios- Sao provenientes de varios substancias formadas durante a fermentacao e constituem os aromas predominantes nos bons vinhos e pouco perceptiveis nos vinhos inferiores. Alem do aroma do alcool, forma-se muitos outros aromas que variam conforme as uvas utilizados e o tipo de vinificacao utilizada. Nos vinhos e roses os aromas secundarios lembram, geralmente, frutas frescas (maca, abacaxi, pessego, pera, etc.), flores (rosa, cravo, jasmim, etc.) e, as vezes, aromas mais complexos como aroma de mel, de caramelo, aromas minerais, etc. Nos vinhos tintos geralmente prevalecem os aromas de frutas de frutas vermelhas (cereja, amora, groselha, cassis, etc.), frutas secas (ameixa, avela, amendoa, nozes, aromas herbaceos (erva, feno, etc.), aromas animais (couro, suor, etc.) e outros aromas.Aromas terciarios- Sao constituidos pelo conjunto dos aromas anteriores, somados aos armas ditos evoluidos que se formam no amadurecimento do vinho em barricas de carvalho e/ou no envelhecimento na garrafa, tais como : aromas empireumaticos, isto e, de substancias queimadas (os ais comuns sao de serragem e de baunilha ) e outros aromas diferentes (fermento, pao, leite, iogurte, manteiga, mel, compota,etc.). Os aromas terciarios formam o chamado buque exibido pelos vinhos de grande qualidade. Exame Gustativo Os orgaos receptores gustativos sao localizados nas papilas da lingua. Cada zona tem um decimo de milimetro. Podemos definir somente quatro sabores: doce, acido, salgado e amargo, mas todos em tempos separados, devido a localizacao das zonas responsaveis pela percepcao. Doce perceptivel na ponta da lingua. Pode haver uma sensacao doce que e proveniente do alcool, glicerina e das uvas aromaticas. Quanto maior o grau de maturidade, maior sera a sensacao doce. O sabor doce propriamente dito e aquele proveniente de acucares. Acido sao percebidos nas bordas laterais da lingua, principalmente nos vinhos brancos jovens. Nos vinhos tintos a acidez pode ser um defeito e impede a sua evolucao. A fermentacao malolatica ajuda a eliminar um pouco da acidez atraves da transformacao do acido malico em latico. Salgado percebido, principalmente, na superficie central da lingua e nas extremidades. Dificil de ser percebido. Amargo percebido na parte posterior da lingua, numa zona que so atua quando