Kefir - o Tesouro ProbioticoKefir (Kephir ou Kefyr) pronuncia-se kef ir. Ouca-me pronunciando. Nomes alternativos: kewra, talai, mudu kekiya [24].Kefir e uma bebida refrescante de leite fermentado, originada nas Montanhas do Caucaso Setentrional ha muitos seculos. A palavra kefir e derivada do Turco keif que pode ser forcosamente traduzida como bom sentimento ou sentir-se bem. E o senso de sentir-se bem que a pessoa aprecia por beber o produto da cultura [22]Kefir possui uma consistencia cremosa espessa uniforme, um leve gosto acido que refresca e um aroma moderado de levedura fresca (como cerveja). Kefir tambem tem uma efervescencia natural de gosto carbonatado. Ha cerca de 40 combinacoes aromaticas o que contribui para seu sabor inigualavel e odor agradavel e unico de Kefir. Arredondando, Kefir pode conter entre 0.08 a 2% alcool. Normalmente, entre 0.08 a 0.5% sao valores realistas para o kefir de 24h de fermentacao. O autentico kefir tradicional somente pode ser preparado pela fermentacao do leite fresco com Graos do Kefir. Os graos de kefir nao devem ser confundidos com outros graos de cereais, ou seja, o uso da palavra "graos" e uma metafora. Os graos do kefir, ou os granulos de kefir se voce desejar, sao, de fato um acionador de partida natural ou uma cultura mae natural. A bio-estrutura do grao (que eu entendo como uma bio-matriz), e criada com os esforcos de um relacionamento simbiotico, compartilhado entre uma vasta mistura de bacterias amigaveis especificas do acido latico e de fermentos. Os graos sao uma massa biologica branca macia, gelatinosa (biomassa), compreendida por proteina, lipidios (gorduras) e um complexo polissacarideo soluvel: o Kefiran. Os microbios e os fermentos nao somente criam a estrutura da bio-matriz, mas sao abrigados por ela, extendendo-se pela superficie (interior e exterior), ou encapsulados dentro da bio-matriz (o domicilio do microbio amigavel). Hoje, o autentico kefir tradicional (kefir real) e facilmente preparado em casa. O leite fresco cru, pausterizado ou nao, desnatado, semi-desnatado ou integral, e colocado em um recipiente apropriado, limpo, com os graos de kefir. O conteudo e deixado a temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas. O leite fermentado e coado para separar e recuperar os graos de kefir do kefir liquido. Os graos sao adicionadas a mais leite fresco, e o processo e simplesmente repetido. Este processo simples pode ser executado indefinidamente... Graos de kefir sao para sempre. O kefir liquido, coado, pode ser consumido fresco, refrigerado para ser consumido posteriormente, ou amadurecido em temperatura ambiente por alguns dias, antes de consumir. O processo de amadurecimento e util para os individuos que desejam eliminar o lactose em seu kefir. Conheca este procedimento simples. Como culturas ativas de graos de kefir cultivadas no leite fresco, os graos aumentam seu volume. Eventualmente, uma parcela dos graos e removida para prevenir a superpopulacao. Este processo ajuda tambem a manter uma relacao constante entre graos e leite. Outra vantagem e um kefir produzido com aparencia e consistencia constantes, preparado em bases continuas. Tradicionalmente, os graos de kefir em excesso podem ser comidos (o que e bastante recomendado), desidratados e armazenados como uma fonte alternativa, compartilhadas