5000 anos. A massa era chamada de "pao-de-abraao", muito parecida com os paes arabes naturais, e recebia o nome de piscea.Os fenicios, sete seculos antes de cristo, costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao pao; os Turcos muculmanos adotavam esse costume durante a Idade Media e por causa das cruzadas essa pratica chegou a Italia pelo porto de Napoles, sendo em seguida incrementada dando origem a pizza que conhecemos hoje.No inicio de sua existencia, somente as ervas regionais e o azeite de oliva eram os ingredientes tipicos da pizza, comuns no cotidiano da regiao. Os italianos foram os que acrescentaram o tomate, descoberto na America e levado a Europa pelos conquistadores espanhois. Porem, nessa epoca a pizza ainda nao tinha a sua forma caracteristica, redonda, como a conhecemos hoje, mas sim dobrada ao meio, feito um sanduiche ou um Calzone.A pizza era um alimento de pessoas humildes do sul da Italia quando, proximo do inicio do primeiro milenio, surge o termo "picea", na cidade de Napoles, considerada o berco da pizza. "Picea", indicava um disco de massa assada com ingredientes por cima. Servida com ingredientes baratos, por ambulantes, a receita objetivava "matar a fome" principalmente da parte mais pobre da populacao. Normalmente a massa de pao recebia como sua cobertura toucinho, peixes fritos e queijo.A fama da receita correu o mundo e fez surgir a primeira pizzaria que se tem noticia, a Port'Alba, ponto de encontro de artistas famosos da epoca, tais como Alexandre Dumas, que inclusive citou variacoes de pizzas em suas obras.Chegou ao Brasil da mesma forma, por meio dos imigrantes italianos, e hoje pode ser encontrada facilmente na maioria das cidades brasileiras. Ate os anos 1950, era muito mais comum ser encontrada em meio a colonia italiana, tornando-se logo em seguida parte da cultura deste pais. A partir de 1985, comemora-se o dia da pizza aos 10 de julho.Foi no Bras, bairro paulistano dos imigrantes italianos, que as primeiras pizzas comecaram a ser comercializadas no Brasil. Segundo consta no livro Retalhos da velha Sao Paulo, foi nos fornos do restaurante de Geraldo sesso Jr, a Cantina Dom carmenjo, que os apreciadores da culinaria Italiana passaram a poder degustar a iguaria napolitana.Aos poucos, a pizza foi-se disseminando pela cidade de Sao Paulo, sendo abertas novas cantinas. As pizzas foram ganhando coberturas cada vez mais diversificadas e ate mesmo criativas. No principio, seguindo a tradicao italiana, as de mucarella e anchova eram as mais presentes, mas a medida que hortalicas e embutidos tornavam-se mais acessiveis no pais, a criatividade dos brasileiros fez surgir as mais diversas pizzas.A verdadeira pizza napolitanaEm 1982 foi fundada, em Napoles, na Italia, por Antonio Pace, a Associacao da Verdadeira Pizza Napolitana, (Associazione Verace Pizza Napoletana, em italiano) com a missao de promover a culinaria e a tradicao da pizza napolitana, defendendo, ate com certo purismo, a sua cultura, resguardando-a contra a "miscigenacao" cultural que sofre a sua receita. Com estatuto preciso, normatiza as suas principais caracteristicas.A associacao age fortemente na Italia para que a pizza napolitana seja reconhecida pelo governo como "DOC" (di origine controllata,