Historia do Queijo Apreciado desde a pre-historia, oqueijo e um dos alimentos mais ricos e saborosos jamais fabricados pelo Homem.Os Nomades encontravam nele uma segura fonte de nutrientes; Gregos e Romanosderam-lhe lugar de destaque; na Europa medieval foram desenvolvidos metodos defabrico e formas de conservacao. Hoje, sao conhecidas mais de 400 especies dequeijo.A riqueza nutritiva do queijo e o seusabor forte deram-lhe a preferencia dos homens, ainda na era neolitica. Adescoberta da ordenha foi fundamental para a obtencao de um alimento quepudesse viajar com as tribos nomades Masmesmo assim o leite estragava-se com facilidade. Nas suas viagens, os primeiroshomens terao percebido que, agitando o leite que transportavam em bolsasfabricadas com o tecido estomacal dos animais, ele se transformava numa pastamais solida, devido as suas propriedades coagulantes do coalho. Terao comecado,assim, a bater o leite com ramos, a espreme-lo em cima de pedras e a deixa-losecar ao sol, para a obtencao do precioso queijo. Ha mesmo quem defenda que oqueijo tera sido inventado antes da manteiga.Na Sumeria e Babilonia o queijo ja eraum alimento conhecido. Tambem o referem testemunhos dos egipcios, hebreus ecaldeus. Nos banquetes das antigas Grecia e Roma, os queijos eram apreciadospelas classes privilegiadas, que, na ansia de provar sabores diferentes,comecaram a introduzir ervas aromaticas no processo de confeccao. Saoconhecidas receitas gregas de bolos a base de queijo de cabra e de ovelha.O romano Columelo, apreciador da boamesa, noticia o fabrico do queijo num tratado de gastronomia datado do sec. Ia.C. Por esta altura, tinha sido descoberta a prensa, que permitia obterqueijos de pasta comprimida. Foi com os romanos que se desenvolveu o comerciodo queijo. Roma importava queijo de locais tao distantes como a Suica e aSaboia tendo introduzido, provavelmenteatraves dos seus soldados, o fabrico do queijo em todos os recantos do Imperio,incluindo a Lusitania.No sec. VIII, Carlos Magno descobriuos queijos com manchas esverdeadas antepassados do Roquefort, durante umaviagem a Rueil-en-Brie.Ao longo dos seculos, os MosteirosMedievais desenvolveram as tecnicas de transformacao de leite em queijo.Algumas ordens religiosas ganharam fama devido a qualidade dos seus queijos,fruto das rigidas regras de higiene a que obedecia a sua confeccao. Os mongesmostraram aos camponeses como manter os animais saudaveis, ensinaram-lhes aconservar o leite e a curar o queijo. Durante a Idade Media terao nascido asespecialidades regionais que ainda hoje fazem as delicias de qualquer bomgourmet.QueijosO queijo e um dos mais antigosprodutos derivados do leite. Pode ser fabricado com leites de diferentesanimais, tais como vaca, cabra, ovelha, bufala. O mais usado e o de vaca, porser produzido em maior escala.Entende-se por queijo o produto frescoou maturado, obtido por separacao parcial do soro do leite ou leitereconstituido (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lacteos,coagulados pela acao fisica do coalho, de enzimas especificas, de bacteriaespecifica, de acidos organicos, isolados ou combinados, todos de qualidadeapta para uso alimentar, com ou sem agregacao de substancias alimenticias e/oucondimentos e especiarias, aditivos especificamente indicados, substanciasaromatizantes e materias corantes, A legislacao complementa essa definicao,reservando o nome queijo, exclusivamente, aos produtos em que a base lactea naocontenha gordura e/ou proteinas de origem nao lactea.A fracao proteica e cerca de 6 a 10vezes