Materia do Jornal da Vida, da Rede Vida, exibido em 03/04/2012 na Academia Human Fit - Perdizes.Entrevista com o Prof. Ivan, falando da importancia da constancia em realizar atividades fisica. Pesquisa avalia propriedades funcionais de alho industrializado Agencia FAPESP O sabor e as propriedades terapeuticas do alho sao reverenciados desde a antiguidade, mas seu forte odor caracteristico ao qual ja foi atribuido ate o poder de espantar vampiros faz com que muitas pessoas evitem manipular a hortalica.Como alternativa, existem diversas versoes de alho prontas para o consumo. Mas, segundo pesquisa feita na Agencia Paulista de Tecnologia do Agronegocio (APTA), o alimento perde praticamente todas as suas propriedades funcionais dependendo do tipo de processamento ao qual e submetido.Em projeto de pesquisa financiado pela FAPESP e coordenado pela agronoma Patricia Prati, tres processos de industrializacao do alho foram comparados: picado e frito, fatiado e frito e em forma de pasta.Os produtos foram embalados em potes plasticos de 200 gramas. A versao em pasta foram adicionados 2% de acido citrico e 0,1% de sorbato de potassio como conservantes.O valor nutricional de todos os produtos foi avaliado logo apos o processamento e a cada 45 dias durante um periodo de seis meses. O principal objetivo era verificar qual metodo preserva melhor a alicina, substancia que confere ao alho suas propriedades funcionais, contou Prati.Segundo a literatura cientifica, a acao antimicrobiana da alicina ajuda na prevencao do cancer de estomago causado pela bacteria Helicobacter pylori. A substancia atua tambem na prevencao de doencas cardiovasculares por tornar os vasos sanguineos mais flexiveis e dificultar a formacao de placas ateroscleroticas.Logo apos o processamento, a pasta de alho apresentou uma perda pequena de alicina: 9,5%. Ao fim dos seis meses, o teor havia diminuido mais 20%. A perda total, portanto, foi menor que 30%, o que e relativamente pouco, disse Prati.Ja as formas fritas perderam logo no inicio mais de 90% da alicina existente no alho cru. Na analise feita apos os 45 primeiros dias, a substancia ja era praticamente inexistente, disse a cientista.Os teores de vitamina C tambem foram avaliados na pasta de alho e, embora tenham apresentado estabilidade durante o periodo de estocagem, foram considerados baixos desde o inicio. Nem avaliamos esse nutriente nos produtos fritos, pois ja sabiamos que nao ia sobrar nada apos o processamento, disse Prati.As analises tambem mostraram que os produtos fritos sofreram oxidacao ao longo do tempo de armazenamento, o que foi evidenciado pelo aumento do indice de peroxidos, mas ficaram dentro dos parametros exigidos pela legislacao. O mesmo ocorreu com a analise microbiologica, que avalia a contaminacao por fungos e bacterias.CultivaresOutro objetivo do estudo foi comparar a aptidao para industrializacao de quatro variedades de alho. Tres delas eram nacionais Assai, Gigante de Curitibanos e Santa Catarina Roxo e a quarta era importada, conhecida como Comercial Chines.Praticamente todo o alho consumido no Brasil e importado da China ou da Argentina, dependendo da epoca do ano. As variedades nacionais ainda nao estao no mercado, pois apresentam problemas pos-colheita, como viroses e pragas. Mas a APTA e a Embrapa estao trabalhando no melhoramento genetico, disse Prati.De