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Para servir umas 4-5 porcoes:400-500g de base de risoto (aprox. 300g do arroz)1 bandeja de Cogumelos Paris1 bandeja de Shiitake50-100g de Funghi Secchi1/2 molho de salsa crespa picada100g de manteiga30-50g de parmesao ralado (evite os de saquinho, ja ralados)1 e 1/2 colheres de sopa de mascarpone ou 1 de creme de leite frescoSal a gostoCaldo de legumes (1/2L deve bastar)Coloque o Funghi em um bowl e adicione agua quente ate cobrir, deixe hidratar. Limpe os cogumelos Paris e Shiitake. Normalmente nao se lava os cogumelos, pois estes sao muito porosos e absorvem muita agua, tente limpar com um pano umido. Eu gosto de tirar pelo menos uma parte do talo, pois acho muito fibrosa. Apos limpos leve os cogumelos Paris ao forno para que sorem, aproximadamente 10min. Filete os cogumelos Paris e Shiitake e reserve-os separadamente. Lave o Funghi na propria agua que o hidratou, coe a agua para retirar a areia e reserve.Caldo de legumes:3-5L aguaTalos dos cogumelos1 cebola grande1 cenoura media1 talo de aipo (ou salsao)1 ramo de salsaJunte os ingredientes em uma panela grande e deixe ferver por 3-5min. Mantenha o caldo aquecido e use sempre um coador para usar no risotto. Complete com agua se achar que reduziu muito.Cogumelos:Em uma frigideira grande coloque 25g de manteiga e um fio de azeite. Adicione o cogumelo Paris. Apos +-2min adicione o Shiitake. Apos +- 5 min, reserve. Em outra frigideira coloque 25g de manteiga e um fio de azeite, adicione o Funghi, sem a agua. Apos +-5min adicione um punhado de salsa picada, deixe a mistura homogenea e junte a mistura de cogumelos Paris e Shiitake. Misture e reserve.O Shimegi tambem pode ser usado dependendo do gosto do fregues. Caso decida usar higienize e separe os cogumelos descartando a pontinha do talo (pode jogar no caldo). Adicione-os apos o cogumelo Paris, antes do Shiitake.Risotto:Se o preparo da base for imediatamente antes da finalizacao do risotto, nao e necessario abrir a base para esfriar, basta seguir com a receita. Se a base estiver pronta aqueca o caldo na proporcao de 2 volumes de caldo para 1 de base de risotto e adicione a base ao caldo, neste caso para dar um pouco mais o sabor do Funghi oum pouco da agua do Funghi pode substituir o caldo, mas nao substitua muito, pois o Fungui tem sabor e aroma muito fortes e ele vai roubar a cena. A mistura vai comecar a reduzir e ficar mais encorpada. Mexa e adicione caldo ate que o arroz esteja al dente. O ponto depende um pouco do sentimento e gosto do "fregues", mas costumo adicionar caldo ate ter um "creme", porem com os graos inteiros, cuidado para nao cozinhar demais. Agora devem ser adicionados os cogumelos. Mexa mais um pouco, a consistencia agora pode ser mais ou menos medida ao dar uma "colherada" no risotto. O risotto deve ficar na colher apos escorrer um pouco. Se nao escorrer, coloque mais caldo, se escorrer muito espere um pouco mais ate dar o ponto.Apague o fogo, adicione a o restante da manteiga (50g), o queijo parmesao, o
mascarpone e o sal. Mantenha a ordem, mas espere os ingredientes incorporarem um a um. Sirva imediatamente.Para finalizar o prato pode ser colocado por exemplo queijo parmesao, um fio de azeite extra virgem ou salsa crespa.
Recebi a missao de preparar um jantar de aniversario para minha irma! Peguei meus livros e comecei a olhar as receitas para tentar criar um menu bem legal, entrada, prato principal e sobremesa, tudo harmonizado com bons vinhos.Encontrei uma possibilidade para servir de entrada no livro da Italia, colecao Cozinhas do Mundo, da editora Abril. Vi a receita de manha e tentei fazer em casa a noite, como fiz sem consultar, a receita nao ficou totalmente igual.1 ou 2 berinjelas;1 ou 2 tomates;100g de mozzarella de bufala;30g de parmesao ralado;Molho de tomate;Manjericao, sal e pimenta a gosto.Corte a berinjela em rodelas de aproximadamente 1/2cm, salpique sal e reserve. Corte os tomates com a mesma espessura. E importante que o tomate e a berinjela tenham aproximadamente o mesmo diametro. Apos uns 10 min, lave a berinjela e escorra. Leve a berinjela ao fogo, em uma frigideira anti-aderente sem oleo. Deixe dourar dos dois lados.Coloque uma rodela de berinjela, uma de tomate e um pouco de mozzarella. Alterne com folhas de manjericao e um pouco de molho de tomate. Faca umas 3 camadas. Ao montar, inicie com as rodelas de maior diametro. Faca 3 camadas, terminando com a mozzarella e depois um pouco de molho de tomate. jogue um pouco de queijo parmesao e leve ao forno (20min @ 180oC). Cuidado para nao colocar muito molho ou mozzarella para nao espalhar tudo no forno. Retire do forno e sirva coberto com molho de tomate e manjericao.Esta e uma receita de entrada, mas acompanha muito bem uma carne. Esse salmao surgiu meio que inesperadamente quando minha avo e mae foram para minha casa no Rio. Tinha visto em uma revista uma foto de um salmao com molho de maracuja, mas nao tinha receita. Coloquei a cabeca pra funcionar e com algumas dicas que tinha visto em alguns livros e ouvido nas aulas de sushi, fui para a cozinha. Como sempre faco quase tudo de cabeca vou tentar lembrar a receita:2 maracujas maduros2 colheres de sopa de acucar1 colher se sopa de vinagre (de arroz ou vinho branco)4 pedacos de salmao (aproximadamente 150g cada)sal e pimenta a gostoFaca um suco com os maracujas apenas passando a polpa na peneira. reserve um pouco dos carocos. No suco do maracuja, dissolva o acucar e adicione o vinagre. Leve ao fogo ate que reduza e fique viscoso. Adicione as sementes e sal a gosto. No caso deste molho o sal e para realcar os sabores, ja que a base e agridoce.Grelhe os pedacos de salmao em frigideira quente com alguns fios de azeite (virgem). Recomendo o salmao ao ponto ou mal passado.Sirva as porcoes com legumes grelhados ou ao vapor ou com o acompanhamento de sua preferencia. Dando continuidade a receita basica de risotto!Para servir umas 4-5 porcoes:400-500g de base de risoto (aprox. 300g do arroz)200-300g de camaroes descascados50g de manteiga30-50g de parmesao ralado (evite os de saquinho, ja ralados)1 e 1/2 colheres de sopa de mascarpone ou 1 de creme de leite frescoSal a gostoCaldo de camarao (1/2L deve bastar)Limpe os camaroes, mas cuidado para nao lavar muito
e tirar todo o gosto do danado! Para facilitar, quando ainda com casca, gosto de espremer um pouco de limao (1/2 limao) e lavar apos 1min. Nao sei se isso e certo, mas pelo menos os camaroes escorregam menos! Guarde as cabecas e cascas para fazer o caldo.Caldo de camarao:3-5L aguacascas e cabecas dos camaroes1 cebola grande1 cenoura media1 talo de aipo (ou salsao)1 ramo de salsaJunte os ingredientes em uma panela grande e deixe ferver por 3-5min. Mantenha o caldo aquecido e use sempre um coador para usar no risotto. Complete com agua se achar que reduziu muito. Particularmente nao gosto muito de colocar as cabecas no preparo do caldo se tiver uma boa quantidade de cascas, mas o gosto do camarao no risotto deve-se muito mais ao caldo do que aos camaroes.Camaroes:Gosto de temperar os camaroes com sal e pimenta do reino branca, leva-los ao fogo com alguns fios de azeite. Os camaroes cozinham rapidamente, 3-4 min. Gosto tambem de flambar os camaroes para que selem mais rapido e fiquem macios. Reserve os camaroes e volte para o arroz. Se o cozinheiro nao tiver pratica no preparo de risotto, nao recomendo fazer o preparo do arroz e recheio ao mesmo tempo.Risotto:Se o preparo da base for imediatamente antes da finalizacao do risotto, nao e necessario abrir a base para esfriar, basta seguir com a receita. Se a base estiver pronta aqueca o caldo de camarao na proporcao de 2 volumes de caldo para 1 de base de risotto e adicione a base ao caldo. A mistura vai comecar a reduzir e ficar mais encorpada. Mexa e adicione caldo ate que o arroz esteja al dente. O ponto depende um pouco do sentimento e gosto do "fregues", mas costumo adicionar caldo ate ter um "creme", porem com os graos inteiros, cuidado para nao cozinhar demais. Agora devem ser adicionados os camaroes. Mexa mais um pouco, a consistencia agora pode ser mais ou menos medida ao dar uma "colherada" no risotto. O risotto deve ficar na colher apos escorrer um pouco. Se nao escorrer, coloque mais caldo, se escorrer muito espere um pouco mais ate dar o ponto.Apague o fogo, adicione a manteiga, o queijo parmesao, o mascarpone e o sal. Mantenha a ordem, mas espere os ingredientes incorporarem um a um. Sirva imediatamente.Para finalizar o prato pode ser colocado por exemplo queijo parmesao, um fio de azeite extra virgem ou salsa crespa.
Sobremesas nao sao meu forte, principalmente porque a relacao com a receita deve ser mais "estreita", mas essa e bem facil.10-12 ameixas100-150g de acucar mascavoraspas de 1 limao SicilianoCorte as ameixas ao meio, retire o caroco e coloque-as em um refratario. Sirva com sorvete, creme de leite ou acompanhamento de sua preferencia.Salpique o acucar e as raspas de limao e leve ao forno @180oC, por aproximadamente 20min. e Ela estava a procura de uma direcao nova, talvez uma nova estrada sem buracos ou uma cheia de terra e muitas, muitas flores ao redor.Seguia com passos leves e vagarosos, mas com sede de viver enorme. O sol brilhava e irradiava seus olhos, mostrando muito amor pra dar e busca pela felicidade. Me entende? Passou a acelerar um pouco o corpo a frente dos passos, tentando enxergar o futuro, o proximo, nem tao proximo assim. Demorara um bom bocado pra chegar ao destinado concluido, selecionado. Seus longos e esvoacantes fios louros percorriam sua face, sem deixar muito pra se ver, o piscar de seus olhos azuis-piscinas e seu sorriso alinhado, bem cuidado e branqueado, tudo isso simbolizava o quanto ela conjecturava o que viria. Finalmente chegou onde queria. A cidade nao era muito grande, mas parecia ser muito bem habitada seus olhos se encheram ainda mais de esperanca encontrar o que ela queria podia ser facil ou dificil, ela fazia essa escolha. Ao encontrar sua nova residencia, pouco espaco, mas aconchegante o suficiente para ela e futuras visitas, ou moradores? Ela nao sabia, era longe demais pra prever, ir devagar era uma das suas qualidades, mas nao devagar demais, nao pense que ela e tipo moda antiga ok. Tudo muito ajeitado, sua cama possuia uma cabeceira incrivelmente patinada, e uma flor central. A luz que entrava pela janela lhe lembrara suas ultimas ferias na praia, refrescante e sem precedentes. Arrumou suas roupas e saiu para passear, a rua era calma e pra sua felicidade generosa, havia uma sorveteria logo no final dela. Entrou, hesitou por um segundo estava em pe em frente a porta, com seus shorts jeans curtinho, chinelo trabalhado e uma camiseta qualquer, oculos de sol e ajeitando o cabelo seguiu. Foi ate ao balcao, um picole de abacaxi, por favor e so depois disso percebeu quao belo era o atendente que estava pronto para pegar seu sorvete, hesitou novamente, dessa vez mais rapidamente e o encarou, de forma suave. Sentou em uma mesa no quanto, porem proxima ao balcao, aproveitou a situacao para escutar alguma musica em seu IPod. Voltou ao balcao, dessa vez ao caixa, e pagou pelo sorvete e pediu uma agua, do tipo trincando, o calor estava insuportavel, realmente. Terminou seu passeio por adiante em umas lojinhas pequenas, e voltou para casa, sabia que seria um otimo lugar pra morar e mais, teria uma visita constante, se dependesse dela. Era pra ser inesquecivel, forte e marcante. E fora maravilhoso, incomparavel, menos pra ela. Lagrimas sobre seu vestido balone, a maquiagem subitamente borrada e os pes cheio de calos, as unhas descascadas e mal feitas, o cabelo preso de
Eu esperava ansiosamente por um abraco, por um oi ou qualquer aceno disfarcado, nao me importaria, receber ja me faria sorrir. Eu olhava por entre os fios mais longos da minha franja, que caia sobre meus olhos, aquele lindo rosto retangular, com o cabelo mel acastanhado, os olhos quase verdes e os dentes modulados por aparelho. Algo o impossibilitava de vir ate mim, mesmo que eu soubesse que ele desejava, era algo mais forte que sua tentacao e o cobria distante de mim, camuflado por amigos e meninas, odeio-as. Um impulso me fez avancar, senti meus pes leves, porem dominados por algo, que me levavam ate la, e por uma forca extraordinaria que eu nao sabia qual era e de onde vinha vinha de dentro de mim, mas nao sei especificamente de qual lugar, se era do meu coracao, ou da minha razao eu empurrei uma delas, e a fiz derrubar os livros por todo o chao, e de forma deselegante, sai de la. Enquanto o Sr. Helkem dava sua aborrecedora aula de Historia, eu pensava no que teria o feito parar do outro lado do corredor e nao vir ate mim, qual seria o motivo pelo qual ele nao me cumprimentou, ou simplesmente acenou. Poucos 5 minutos antes do fim da aula e do agradavel, porem ensurdecedor som do sino, eu entendera o porque de tudo, agora simplesmente fazia sentido. Levantei-me, fui ate o fim da sala e, fazendo a porta do armario ranger sem querer para abrir, peguei o dicionario e procurei. orgulho s. m. 2. Soberba ridicula. O que o fizera ficar la, ridiculamente parado ao lado de seu armario, era nada mais do que orgulho. Estupido, imbecil, futil, intolerante, imoral. De maneira alguma ele merecia meu descontentamento, ou qualquer coisa que viesse de dentro, ou pulasse pra fora, de mim. Ele estava simplesmente sendo retirado de dentro de meu sentimentos, mentira. Eu o amava, o suficiente pra nao esquece-lo. Tola. Todas as luzes ofuscavam sobre meus olhos, tudo o que eu podia enxergar era uma grande multidao de pessoas muito proxima de mim, todas as meninas remexiam o quadril muito bem, umas melhores, mas todas faziam. Os meninos iam a busca da que parecesse mais facil de se conquistar, e elas tinham certeza que sairiam dali beijado pelo menos, uma boca. Entretanto eu nao era como todas as outras, eu estava ali por um sutil motivo, tentar nao adentrar ainda mais fundo na minha tristeza inesgotavel. Minhas amigas sempre me arrastaram pra todos os cantos possiveis, embora eu nao fosse muito do tipo que adora sair, como elas, eu sempre fui a mais recata, ou melhor, a menos sociavel, eu nunca fora a primeira a fazer novas amizades, tampouco a de escolher qual seria o programa do final de semana, eu simplesmente era avisada, e o combinado estava pronto, o fds esquematizado e elas esperavam ansiosamente para que chegasse, ao contrario da minha pessoa. Naquela noite os rapazes pareciam realmente atraentes, principalmente aqueles que nao devoravam as garotas com os proprios olhos, e sim os que procuravam se
movimentar em um canto, juntos, sem mais. Havia um em especial, com o cabelo castanho claro e os olhos bem escuros, pelo o que a luz me possibilitava ver. Ele se vestia adequadamente ao clima e nao demonstrava exibicionismo -o que eu mais odeio em garotos- e parecia ser completamente educado, pelo menos ao longe. As meninas, sem motivo, comecaram a se aproximar da roda onde eles se encontravam, e eu pude ver com mais clareza seus tracos finos, e extremamente bonitos. Por uma pequena fracao de segundos nossos olhares se cruzarem horizontalmente, e eu pude ver que ele notara meus labios, pois pelo pouco tempo em que nos olhavamos, eu pude perceber que ele nao retirou seus olhos quase esverdeados do batom A45 que eu havia encomendado recentemente. As luzes mudavam seu curso ligeiramente e se cruzem zilhoes de vezes no mesmo lugar, preenchendo um percurso um tanto cansativo pra quem as enxergava. Ele parecia copiar meus gestos, e para ter certeza, resolvi mudar meu jeito de parar, so pra checar, e pude realmente confirmar, ele estava me copiando. O que me fez rir graciosamente pra ele, e levar meus dedos a frente de meus labios, sem encostar, e claro. Ele fez igual. E quando uma brisa leve passara por entre minhas pernas quase nuas preenchidas por apenas uma saia alta nude, e o meu salto cambalear um pouco com o apoio recente que encontrei para minhas pernas, ele estava parado ao meu lado. Exibindo seus dentes brancos e perfeitamente alinhados dentro de sua boca carnuda e devo confessar, sexy. Nao sei exatamente porque eu me encontrava no canto oposto de onde eu estava anteriormente, mas eu sabia que algum instinto, ou um impulso maior, vindo de dentro do meu coracao, me deu a insensata certeza de que eu poderia confiar nele, e segundos apos aqueles, eu estava de pe, dividida por suas pernas, proxima demais aos seus labios para poder resistir, e nos nos beijavamos, encantadoramente.
Nunca pensei que seria uma tamanha desgraca acordar pro primeiro dia de aula sem aquele animo natural, por que? Eu nao estava com vontade alguma de me levantar, ou imaginar em como seriam as primeiras aulas ou quem estaria em minha sala. Meus olhares baixaram, senti minha cabeca pesar, olhei minhas maos e vi a alianca em meu dedo, aquela que simbolizava mais de um ano e alguns meses, aquela a qual me deixava com uma dor quase fatal no peito eu nao estava brincando em relacao a isso, realmente doia e enquanto os minutos passavam e meu corpo ainda estava despejado pela cama, meus pais preparavam o cafe, e gritavam pelo meu nome, o qual era possivel ouvir na imensidao do meu quarto, silencioso. Infelizmente tive de ir a escola, meus pais nao eram do tipo que nao se importariam se eu continuasse na cama pelo resto do dia, acreditem, eles eram bem tradicionais. La eu estava parecendo uma estrangeira no meio de todos os nacionais, foi terrivelmente horrivel, eu nao sabia quais palavras soltar, quais atitudes tomar, era como se eu fosse dar meu primeiro beijo, nervosismo tipo esse. O resto da manha foi exatamente igual ao comeco, apresentacoes, alunos, professores, planos de aula, salas, e extras, um exacerbado blablabla, eu so queria estar em minha cama, pois era a unica coisa que me ocupava, e nao me deixava chorar pelo menos que eu saiba e naquele exato momento, eles estariam todos juntos, sentados bem perto, grudados, felizes e dando altas risadas, e eu, eu estou sentada na carteira do fundo, uma das ultimas, encostada na parede, com o rosto apoiado em minhas maos, fingindo se preocupar com a fala do professor de Portugues, ou entao parecer estar feliz. No fim do dia, as aulas finalmente acabaram, e eu havia chego a casa pra minha pequena alegria, pelo menos nao teria de fingir coisa alguma. Peguei meu celular, fui a lista de contatos e selecionei seu nome, o que nao era necessario, eu havia o numero dele decor, mas queria le-lo, continuamente, chamei. Tocou, tocou e tocou varias e repetidas vezes, mas nao fui atendida, uma angustia me batera sob todo o meu corpo, comecara em minha cabeca, ficava mais intensa ao redor do coracao e descia ate minhas pernas, as deixando bambas. Liguei mais uma vez, esperei ate dar caixa postal, novamente. No comeco me magoei bastante por ver que ele nao me atendera, justo naquela hora, aquele dia e esse momento, mas depois comecei a pensar na possibilidade do celular estar no silencioso, ou estar dentro da mochila, zilhoes de ideias passaram em minha mente para tentar tirar a de ele nao me atender, simplesmente por nao querer. Dormi praticamente a tarde toda, quando acordei tomei um banho relaxante e aproveitei que a casa estava vazia ainda e liguei o som num volume razoavelmente alto, talvez meu vizinho reclamasse depois. Ao sair do banho, chequei meu celular como sempre fazia e vi que havia tres ligacoes perdidas, abri a lista e eram dele, fiquei feliz por um instante,
mas depois me lembrei da hipotese dele nao ter me atendido por simples vontade. Nao fazia muito tempo que ele havia ligado, entao esperei que ligasse novamente, nao tive coragem de retornar, estava meio abalada ainda. Nao demorou muito a tocar novamente, o toque dele era especial, era diferente dos demais, Airplanes, atendi e sua voz parecia estavel e serena, feliz, o oposto da minha. - Oi amor! ele provavelmente estava sorrindo nesse momento - Oi vida! tentei parecer normal, pra nao preocupa-lo - Como foi seu dia na escola nova? - Pessimo, e claro! usei um tom mais agressivo, queria mostrar que nao estava tudo bem Como poderia ser bom se eu nao conhecia ninguem, se ninguem se preocupar em me chamar para os grupos ou ao menos pro intervalo? Ou talvez de eu ligar desesperada e triste pro meu namorado na hora do almoco e ter a chamada, provavelmente, rejeitada. Parece-me que seu dia foi otimo nao e mesmo? - Nossa amor, eu te ligo e so recebo patada, e olha que e o primeiro dia, imagina se nao fosse! Me desculpa, eu deixei meu celular na mochila, dentro da escola. Me perdoa amorzinho. ele usou aquele tom de bebe que me fazia derreter normalmente, mas senti um ar ruim por tras da proxima fala dele. - Tudo bem, mas por que voce deixou o celular la? Voce nunca desgruda dele. - Ah pois e, eu esqueci la e acabei nem voltando pra pegar, logo eu estaria com ele de novo, entao nao me preocupei. Eu fui almocar com as meninas no Mc Donalds. - Como e que e? Minha mae chegou, e melhor eu ir pra la. Tchau, boa noite. desliguei incontrolavelmente na cara dele e me remoi de raiva por dentro, chegou ate a queimar. Deitei-me mais cedo, nao tive cara nem fome para descer para o jantar, era como se tudo perdesse o sentido. Parecia que havia alguma barreira recente entre nos, algo novo, que doia muito, era quase invisivel, mas eu podia sentir. Passei a refletir por um instante, antes de tentar pegar no sono. Minha cama parecia ser tao confortante quanto um abraco naquele momento, era quente e macia, nao me diria coisas ruins e nao sairia dali jamais, nao me abandonaria. Meu pijama ja estava com a aparencia amassada e meu cabelo estava molhado ainda (le-se baguncado). A luz da minha luminaria era a unica coisa que me dava a certeza de estar tudo bem, pelo menos ali dentro, do quarto e claro. Por que tinha de doer tanto a distancia que nos separava? Era extremamente incalculavel e doentia a forma como eu te amava, e as vezes eu nao sentia firmeza, nao sentia nem retribuicao. O que piorava tudo dentro de mim era o fato de antes ele dizer que ia ficar tudo bem.