Indice Glicemico e Carga Glicemica? Copia do site:http://nutricao.diabetes.org.br/indice-glicemico/212-o-que-e-indice-glicemicoO indice glicemico (IG) e um metodo, proposto pelo Dr. David Jenkins, pesquisador da Universidade de Toronto Canada, em 1981. Ele representa a qualidade de uma quantidade fixa de carboidrato disponivel de um determinado alimento, em relacao a um alimento-controle, que normalmente e o pao branco ou a glicose, a partir dai, sao classificados baseados em seu potencial em aumentar a glicose sanguinea. Atraves da analise da curva glicemica produzida por 50g de carboidrato (disponivel) de um alimento teste em relacao a curva de 50g de carboidrato do alimento padrao (glicose ou pao branco). Atualmente utiliza-se o pao branco por ter resposta fisiologica melhor que a da glicose. Equacao: CG = IG x Teor CHO disponivel na porcao do alimentos/ 100Qual a Importancia de Consumir Alimentos com Baixo IG? As evidencias cientificas reforcam que o carboidrato e o maior preditor do aumento da glicemia pos refeicao, devendo-se considerar qualidade e quantidade deste macronutriente.O indice glicemico e uma medida de qualidade do alimento e a carga glicemica, apesar de ser uma medida que leva em consideracao a qualidade e quantidade, controversias sobre a validade destes metodos ainda persistem. Existem diversos fatores que interferem na resposta glicemica dos alimentos, como a procedencia do alimento, tipo de cultivo, forma de processamento e coccao, consistencia e teor de fibras. Ao recorrer a tabelas, corre-se o risco primeiramente de identificar alimentos que no caso, nao sao tipicos do Brasil, uma vez que dispomos de tabelas internacionais. Alem disso, muitos alimentos com baixo IG, trazem na sua composicao altas concentracoes de gorduras. Diante desta situacao, vale ressaltar a importancia da orientacao nutricional realizada pelo nutricionista especialista no atendimento as pessoas com diabetes, no sentido de esclarecer quanto a viabilidade e vantagens na escolha de alimentos com baixo IG e CG. Como Identificar IG dos Alimentos?Tal indice foi proposto para auxiliar a selecao de alimentos, assim quando alimento controle utilizado e o pao , os alimentos analisados que apresentam IG 95, sao considerados de alto IG. Caso o alimento padrao seja a glicose, considera-se alto, IG > 70, medio IG 56 69 e baixo IG < 55.A recomendacao para o uso do IG, baseia-se, principalmente, na substituicao de alimentos de alto por baixo IG ao longo do dia. Onde Encontrar Informacoes sobre o IG dos Alimentos? A primeira tabela divulgando valores de IG dos alimentos foi publicada em 1981 e continha 62 alimentos, desde entao o numero de alimentos de todo o mundo, vem sendo amplamente analisados por pesquisadores do Canada, Australia, Nova Zelandia. No Brasil, o IG de alguns alimentos como o abacaxi, morango, banana, feijao, arroz e alguns alimentos industrializados, vem sendo analisados pela Professora Dra. Elizabete Wenzel de Menezes, coordenadora da equipe na Faculdade de Ciencias Farmaceuticas da Universidade de Sao Paulo (USP).Carga Glicemica (CG). O Que E?O conceito sobre carga glicemica (CG) foi proposto, em 1997, pelo Dr. Salmeron , pesquisador da Harvard Scholl. A carga glicemica (CG) e um produto do indice glicemico (IG) e da quantidade de carboidrato presente na porcao de alimento consumido, comparado com