INDICE DE PEROXIDO E DE ACIDEZ EM OLEOS DE FRITURA DE UMA REDE DE FAST FOOD DO DISTRITO FEDERALMaria Wladia de Sousa Fernandes, Heloisa Alves Sousa Falcao, Simone Goncalves Almeida RESUMOA fritura sempre foi o metodo de coccao mais utilizado, em busca de alimentos rapidos e de sabor agradavel. No entanto, o processo de fritura acarreta uma serie de alteracoes fisico-quimicas, formando compostos toxicos, que sao maleficos a saude do consumidor. Com o objetivo de analisar a qualidade de oleos utilizados em processos de fritura, foram feitas as coletas de amostras para analise de acidez e peroxido, de fritura de tres alimentos diferentes, advindos de tres restaurantes de uma rede de fast food, sendo apresentado por meio de metodo descritivo e quantitativo. Dentre os resultados obtidos foram encontrados niveis elevados de peroxido em duas amostras coletadas, e em outras duas nao foi encontrado valor significativo, pois estas ainda nao tinham sido utilizadas. Entretanto a analise de indice de acidez revelou que estes estavam na fase inicial de degradacao. Verificou-se assim a importancia do controle de qualidade de oleos de fritura.Palavras-Chave: Qualidade, Oleos vegetais, Fritura, Oxidacao, Substancias Toxicas.Leia o arquivo completo: http://sare.unianhanguera.edu.br/index.php/anuic/article/viewFile/2873/1013 http://www.4shared.com/file/tYLjBzrk/Isabel_Galvo_-_Henri_Wallon-_U.html SABER E CONHECER: Ensino a Distancia SABER E CONHECER: SABER E CONHECER: Ensino a Distancia A educacao a distancia no BrasilInexistem registros precisos acerca da criacao da EAD no Brasil. Tem-se como marco historico a implantacao das "Escolas Internacionais" em 1904, representando organizacoes norte-americanas. Entretanto, o Jornal do Brasil, que iniciou suas atividades em 1891, registra na primeira edicao da secao de classificados, anuncio oferecendo profissionalizacao por correspondencia (datilografo), o que faz com que se afirme que ja se buscavam alternativas para a melhoria da educacao brasileira, e coloca duvidas sobre o verdadeiro momento inicial da EAD.A historia da EAD no Brasil registra tambem que, nas decadas de 60 a 80, novas entidades foram criadas com fins de desenvolvimento da educacao por correspondencia, sendo que algumas ja estao desativadas. Um levantamento feito com apoio do Ministerio da Educacao, em fins dos anos 70, apontava a existencia de 31 estabelecimentos de ensino utilizando-se da metodologia de EAD, distribuidos em grande parte nos Estados de Sao Paulo e Rio de Janeiro.Segundo o documento, as entidades que atuavam no setor tinham por objetivos basicos: Levar o ensino as mais diferentes partes do pais; Fornecer conhecimentos especificos sobre determinadas materias (profissionalizantes, de um modo geral); Transmitir conhecimentos a pessoas que ja exerciam uma profissao, mas careciam de embasamento teorico; Orientar pessoas que pretendiam fazer exames especializados.Relata tambem que os recursos financeiros para a manutencao dessas organizacoes eram provenientes, em sua maior parte, dos pagamentos efetuados pelos alunos a titulo de compra do material elaborado para o curso. Cerca de 5.000 cartas eram remetidas diariamente pelas organizacoes que desenvolviam, naquela epoca, o ensino a distancia.No fim da decada de 80 e inicio dos anos 90, nota-se um grande avanco da EAD brasileira, especialmente em decorrencia dos projetos de informatizacao, bem como o da difusao das linguas estrangeiras. Hoje se tem um numero incontavel de cursos que oferecem, por meio de instrucoes programadas para microcomputadores, videos