Paris e, sem duvida nenhuma, a cidade dos Cafes. Algunsdeles se tornaram classicos , nao so pela longevidade, mas principalmentepelo calibre de seus frequentadores. O filosofo Voltaire refrescava seuspensamentos iluministas no Cafe Le Procope, que funciona desde o seculo XVII naRue de LAncienne Comedie, e preserva sua mesa ate hoje no salao superior. Anosmais tarde, os revolucionarios Danton, Robespierre e companhia, provavelmentedecidiam que cabecas iam botar pra rolar, sentados nesse mesmo Cafe. Na decadade 20 do seculo passado, o escritor Ernest Hemingway e seus amigos gastavamhoras passando ideias para o papel nas mesas dos Cafes Les Deaux Magots e De laPaix. Todos esses lugares foram praticamente segunda casa de gente como HenryMiller, Albert Camus e Andre Malreaux, sem falar no celebre casal Jean PaulSartre e Simone de Bouvoir, que entre um cafe e outro, fumava e brigavapublicamente sob os olhos da rapaziada cabeca da Sorbonne. O cenario era quasesempre o Cafe de Flore, no coracao da Rive Gauche.Mas,o que dizer da bebida que da nome a essas autenticas instituicoes francesas. Seraque ela evoluiu na mesma velocidade do pensamento de seus bebedores? Parece quenao, apesar de ter contado com alguns garotos propaganda de peso ao longo dahistoria, como o escritor Honore de Balzac e o compositor Serge Gainsbourg, que viviam sob muita cafeina correndo nas veias. O fato e que o liquido servido nas xicarasdesses lugares e fornecido por grandes empresas que praticamente cobrem quase todosos cafes e restaurantes de Paris. Algumas distribuidoras imprimem sua marca em variosinsumos e o cafe e um deles. Atualmentecom o avanco de concorrentes globais, todos tentam revestir o seu produto derespeitabilidade, promovendo cursos e distribuindo premios. Embora os novosartesaos do cafe facam coro contra a voracidade dos gigantes da industria,arrisco dizer que marcas como Illy e Nespresso tem promovido uma pequenaevolucao na percepcao da bebida com suas maquinas caseiras de extracao e especificacoesde origem de produto. Talvezos turistas de hoje em dia, assim como os pensadores do passado, tenham coisamais importante pra fazer do que se preocupar com a qualidade de um simplescafezinho. Mas esse definitivamente nao e o nosso caso, pois nossos sentidosestao voltados para o que vai dentro da xicara. Alem do mais, estamos em Paris,o lugar onde tudo sempre foi novo ate no nome. E para nossa sorte, o palco daNouvelle Cuisine, da Nouvelle Vague e do New Look, parece ter finalmenteacendido para uma nova e discreta revolucao. Ha um aroma de cafe frescopairando no ar da cidade luz.Poesia e Cafe Aos22 anos, a guatemalteca Gloria Montenegro Chirouze veio para Paris estudar e seinstalou no quarto andar de um edificio na Rua D'Hotel de Ville, bem em frenteao rio Senna. Atualmente, na parte terrea, bem ao lado de seu antigo endereco,podem-se provar os melhores cafes do mundo na La Cafeotheque, ou melhor,academia do cafe, como ela gosta de chamar a casa que fundou em 2005. Algumascoisas importantes definiram a transformacao da estudante na maior promotora dacultura do cafe na franca, como por exemplo, o casamento com um frances em 1976.Mas foi a sua nomeacao como embaixadora da Guatemala em 1996, que realmente adespertou para