Bom dia!!!O blog Receitas - A Arte da Culinaria, esta no Facebook.Segue o link abaixo:http://www.facebook.com/pages/Receitas-A-Arte-da-Culin%C3%A1ria/178369238879920Um abraco, Ingrid Faria Voce sabia que para obter sucesso nas receitas devemos escolher o tipo de carne especifica para cada preparacao? Nesta materia estaremos falando sobre os tipos de carne e para quais receitas sao apropriadas. O ACEM e o pedaco maior e mais macio do dianteiro do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida por calor umido. O acem rende otimos ensopados, picadinhos, com estrogonofe, assados, cozidos, carne moida, refogados, bifes de panela, carnes de panela, carnes recheadas ou preparadas com molho. A FRALDINHA Parte constituida de feixes musculares mais grossos e longos, sendo um corte muito saboroso que fica bom em ensopados, picados, cozidos, carne moida, carne recheada, carne desfiada (carne louca), caldos e sopa. Pode ser assada em churrasco ou na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas. O COXAO MOLE e uma carne com fibras curtas e macias podendo ser utilizada nas preparacoes de assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, ou entao moida para refogados e molhos.Preparo tipico e a carne de panela, carne desfiada (carne louca) podendo ainda ser usado em assados e rosbifes. Pode ser recheado com linguica ou vegetais e ovo e assado no forno. Ainda cru e cortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio.Ja o COXAO DURO e uma carne com fibras mais longas e rijas e gordura concentrada na parte externa, exige cozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, carne recheada e cozidos ou utilizado moido em molhos e refogados.O LAGARTO possui cor mais clara, com fibras longas e magras, tem formato arredondado, alongado e bem definido. O PATINHO e menos macio que a alcatra, e usado para bifes a milanesa e preparacoes de carne moida crua - como o quibe e o steak tartar, ou entao moida e cozida, em refogados, molhos, bifes e assados. A parte inferior do patinho e um dos melhores cortes para escalope. Ideal tambem para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem hungara) ou spezzatino (origem italiana). O MIOLO DE PALETA tem fibras curtas e magras. Bem cozido ou moido, produz excelentes molhos, cozidos e ensopados. O CUPIM tem sabor caracteristico e paladar agradavel. Deve sempre ser cozido lentamente. Muito utilizado em churrascos ou na grelha, pode ser assado enrolada em varias camadas de celofane especial para culinaria que distribui o calor uniformemente e promove o cozimento da carne em seu proprio suco. Outra forma de preparo e o cozimento em panela de pressao, bem temperado ou apenas com sal refinado, e posteriormente assado no forno enrolada em papel celofane. O FILE MIGNON e o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafile, e suculento e tem pouca gordura. E ideal para bifes, como tournedor, medalhao, escalope, estrogonofe e tambem para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Fica bem acompanhado de varios tipos de molhos. Para churrasco, pode entrar como um ingrediente