Ola pessoal, so venho por meio deste comunicado informar que a partir do proximo mes, o link para acessar o blog nao sera mais tecnologialactea.com, o blog continuara o mesmo, mais o link para acesso sera http://tecnologialactea.blogspot.com Quando o blog voltar a ser movimentado com mais frequencia, voltara a ter um dominio proprio, ate la obrigado pelas visitas. Voltaremos em Breve. ADM Onde ocorrem os perigos ao longo da cadeia de producao de alimentos?As ferramentas oferecidas pelos programas de controle de qualidade permitem que esses perigos sejam evitados e/ou controlados. Dentre essas ferramentas, temos: BPF - Boas Praticas de Fabricacao; PPHO - Procedimento Padrao de Higiene Operacional; POP - Procedimento Operacional Padrao; APPCC - Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle.BOAS PRATICAS DE FABRICACAO - BPF e o conjunto de principios, regras e procedimentos que regem o correto manuseio de alimentos, abrangendo, desde as materias primas ate o produto final. Aspectos: Origem da materia prima; Instalacoes; Agua; Controle de pragas;Higiene pessoal; Higiene na elaboracao; Transporte.Por definicao Manual de Boas Praticas e documento que descreve as operacoes realizadas pela pessoa fisica ou juridica, e que inclui, no minimo, os requisitos sanitarios dos edificios, a manutencao da higienizacao das instalacoes, dos equipamentos e dos utensilios, o controle de qualidade da agua para consumo humano, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle da higiene e saude dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final. O Manual de Boas Praticas deve descrever como e a empresa, quais sao os produtos que ela vende, onde esta localizada, como sao as instalacoes fisicas, quais sao as principais operacoes, como funcionam os principais requisitos referentes ao recebimento dos produtos, ao armazenamento, ao pre-preparo dos alimentos, ao preparo dos alimentos; alguem que nunca esteve na empresa, ao ler o Manual de Boas Praticas deve conseguir formar uma ideia concreta de como e e de como funciona essa empresa. Contudo, a legislacao entende que alguns assuntos que compoe o Manual de Boas Praticas, como potabilidade da agua, controle de pragas, higienizacao, saude do funcionario, asseio pessoal e etc. sao tao importantes que precisam ser melhor detalhados, monitorados e verificados. Para esse detalhamento deve-se criar um passo a passo, formas de monitoramento e de verificacao desses assuntos importantes, assim, foram estabelecidos os POPs.PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO POP e o procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instrucoes sequenciais para a realizacao de operacoes rotineiras e especificas na producao, armazenamento e transporte de alimentos, regidos pela RDC 275 de 21 de outubro de 2002.Tanto o Manual de Boas Praticas como os POPs Procedimentos Operacionais Padronizados sao documentos exigidos pelas legislacoes vigentes e que devem estar devidamente implementados, atualizados e disponiveis para a consulta. ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRITICOS DE CONTROLE - e o sistema de controle que aborda a seguranca dos alimentos atraves da analise e controle dos riscos fisicos, quimicos e biologicos, desde a producao da materia prima, suprimento e manuseio ate fabricacao, distribuicao e consumo do produto acabado. Abrange: Identificacao e avaliacao dos perigos; Identificacao dos Pontos Criticos de Controle; Estabelecimento dos limites criticos;