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Engracado que fiz esta broa sem receita pois fiquei com preguica de procurar uma que ja tinha publicado. Anotei rapidamente as quantidades aqui no rascunho do blog para nao esquecer. E claro que para gente que cozinha muito, nada e tao intuitivo assim, tudo e copia do que temos no repertorio. Entao, vou deixar aqui as medidas que usei nesta broinha mas abaixo tem uma receita parecida, publicada em 2011, baseada em outra feita com fermento comprado. Entao, fique voce com tres opcoes. E quem nao tem levain mas quer a broa com fermento natural, pode pedir uma muda pra quem tenha ou arriscar a fazer o seu proprio - basta ver o post onde ensino o passo-a-passo para se conseguir um. Broa de fuba - a anotacao150 g de fuba350 g de farinha de trigo branca200 g de levain50 g de acucar150 ml de leite50 g de manteiga1 ovoagua - cerca de 100 ml1 colher (cha) de sal1 colher (cha) de erva-doceMisture o levain com o leite, o sal, o acucar e o ovo - se quiser, bata tudo no liquidificador. Numa tigela, junte esta mistura com as farinhas. Misture bem ate ficar homogeneo. Junte a agua aos poucos ate formar uma massa macia. Junte a manteiga amolecida e a erva-doce. Espere 10 minutos e sove a massa ate ficar lisa.Broa de fuba com levain - a receita ja publicada aqui.300 g (ou 1,5 xicara) de levain reformado um dia antes 1 e 1/4 de xicara de leite (300 ml)750 g de farinha de trigo especial, aproximadamente300 g de fuba34 de xicara de acucar (135 g)1/4 de xicara de manteiga sem sal (50 g)1 colher (sopa) rasa de sal (15 g)3 ovos1 colher (sopa) de erva-doceLeite (para pincelar sobre as broas)Farinha e fuba em quantidades iguais (para polvilhar sobre as broas)Modo de preparoColoque numa bacia o levain, o leite, 150 g de farinha e 150 g de fuba, aproximadamente. Mexa bem, cubra com plastico e deixe levedar - ate formar bolhas. Junte, entao, os outros ingredientes, deixando o restante da farinha, por ultimo. Va sovando bem e juntando mais farinha de trigo se for necessario. Quando a massa estiver bem lisa e soltando das maos, cubra a bacia com plastico e deixe em local bem protegido, ate que a massa dobre de volume. Nao pode ter pressa! Divida a massa em 4 porcoes faca bolas e coloque em forma untada e enfarinhada deixando espaco entre elas. Espere crescer novamente. Pincele leite e polvilhe com farinha e fuba. Faca cortes na superficie do pao e leve para assar em forno pre-aquecido a 200 oC, por cerca de uma hora ou ate dourar. Se tiver que guardar o pao por mais que tres dias, espere esfriar, embale em filme plastico e congele ou deixe na geladeira. Se nao, basta manter em saco de papel ou de pano, que ele se conserva razoavelmente bem. Se achar, nos dias seguintes, que esta meio seco, coloque as fatias na torradeira e nhac! Rende: 4 broas Nao fique bravo ou brava se voce esta com o nome
na lista e nao conseguiu se inscrever no Pancnacity. So consegui fazer uma expedicao em marco para o pessoal do Lab Mani (treinees do Restaurante Mani) e estou aqui na correria nos preparativos para a viagem - vou falar de Pancs e dar oficinas na Guiana Francesa. Voce pode ir acompanhando ai na barra lateral direita do blog, clicando nas fotos do intagram. Nao sei se vou conseguir atualizar o blog a partir da semana que vem - volto so no dia 16 de abril. Mas na volta, teremos mais!Bem, mas o Pancnacity ja tem um ano e agora e interessante ver as mesas de colheita e observar como os produtos se repetem. E lindo de observar a sazonalidade mesmo numa cidade tao caotica como Sao Paulo. A natureza e imperiosa!So como recordacao, deixo entao as fotos do encontro aqui registradas.Araruta colhida na horta comunitaria City Lapa Bolinhas de melao com folhinha de lavanda brasileira e "sementes" de cabeca de sauva Foto horrivel, mas posso descrever: salada de mamao verde, salada verdede pancs, caxi no leite de coco, salada de feijao guandu com trigo, saladade beterraba com cottage e flores de galanga, farofa de ica, caroco de jacacom vinagrete de guasca, banana marmelo com queijo Canastra e folha deepazote, pasta de jilo sapecado com manjericao zathar, manteiga de flores,bolinhos de feijao fradinho fermentado pra comer com pasta de abacate, epazote, tomate de arvore e carambola Doce de taruma, cuja receita esta aqui, sobre creme de mandioca comiogurte Cozinheiros e futuros cozinheiros
Meus paes sao sempre variacoes do pao branco que publiquei dias atras quando ensinei a fazer o levain: https://come-se.blogspot.com.br/2017/02/levain-do-zero-ao-pao-assado.htmlQuando quero fazer de legumes, faco igualzinho, so que acrescento cerca de 200 g de legume cozido (abobora, banana verde, banana da terra, mandioquinha, cenoura etc). Nao mudo nada a nao ser a agua que vou colocando aos poucos - um tanto uso pra bater no liquidificador o legume com o levain. Como o legume tem mais ou menos agua, e so a agua da receita que mudo. Simples assim.Quando uso outras farinhas, ai sim, substituo parte da farinha branca pela que vou usar e tambem corrijo a agua de acordo com a capacidade de hidratacao da farinha usada.Para 500 g de farinha branca podemos usar 200 g de levain e 300 ml de agua, alem de 10 g de sal. Veja la a partir do link ai em cima. Se vai usar farinha de banana, de centeio, de mesocarpo de babacu etc, comece usando 100 g da farinha escolhida e 400 g de farinha de trigo branca, ou 150 - 350 g, so pra conhecer o ingrediente. Conforme vai ficando intima do ingrediente, va aumentando aos poucos e observando o resultado. Va ajustando a agua ate conseguir uma textura parecida com massa de pao de queijo, meio grudenta. Quando quero acrescentar graos, nao mudo nada e acrescento no final, quando a massa esta homogenea - no caso de nao sovar, como o pao branco do link. Ou no final da sova, caso queira sovar depois de ter deixado a massa descansando por 10 minutos. E deste jeito que fiz este pao e voce vai ver que tambem nao muda quase nada.Este pao, portanto, e praticamente a mesma formula do pao branco do link, so que com 350 g de farinha branca e 150 g de farinha de centeio e, depois que ajustei a agua - o centeio puxa mais agua (devo ter usado 350 ml) -, deixei descansar 10 minutos antes de continuar sovando. Neste tempo, os granulos absorvem a umidade e o gluten estara mais macio para ser trabalhado. Deixe para colocar o sal depois desses 10 minutos. Mas se colocar antes, nao muda muito. Passado este tempo, voce pode sovar bem a massa, por cerca de 10 minutos - resista a tentacao de colocar mais farinha a massa. O ideal e ajustar a agua e nao a farinha. A sova vai desenvolver mais o gluten e deixar seu pao com mais alveolos. Se tiver uma batedeira com gancho para pao, bata por cerca de 10 minutos. Depois disso, pode acrescentar uma maozada de fisalis seca (ou passas, ou nozes, ou castanha ou azeitonas), misturar so para homogeneizar e prosseguir do mesmo jeito que mostrei no pao branco do link acima. Vai ficar lindao, crocante por fora e macio por dentro. Mas, lembre-se, temperatura bem alta e vapor - ou com panela de barro ou ferro com tampa nos primeiros 15 minutos.E ai esta! Ontem levei num almoco na casa da Neka Mena Barreto com a Mara Salles e elas aprovaram.Com as
La em Piracaia temos dois pes de taruma (Vitex montevidensis) e esta em plena safra. A arvore robusta, que pode atingir ate 12 metros (as nossas sao bem menores), ocorre naturalmente de Minas Gerais ate o Rio Grande do Sul, Uruguai, Paraguai e Argentina. Nas safras anteriores nao consegui aproveitar e deixei para os passarinhos. Mas agora deu certo o tempo e a disposicao em descobrir como aproveitar melhor, ja que a fruta in natura nao e muito encantadora. A polpa e docinha, mas escassa e grudada a semente. E a casca e mastigavel, mas sem muito sabor. Depois de comer umas 30 voce comeca a entende-la, a reconhecer um sabor peculiar de manteiga tostada e passa a gostar. Ainda assim nao e la uma jabuticaba. Entao, o melhor a fazer e tentar aproveitar de outra forma.Pra fazer suco nao deu muito certo. E impossivel triturar a polpa sem triturar a semente. Nao tentei fazer licor nem o fermentado dos indios (ouvi dizer que fazem um tipo de vinho). Parece que o nome taruma, em tupi-guarani, significa "fruta escura de fazer vinho". Tentei fermentar com sal e tambem nao gostei. Mas cozido em caldo acido de picles ficou gostoso. Porem, o de que gostei mesmo foi do doce, ou chame de geleia, chimia, nao importa. Ficou mais para doce cremoso. Como falta acido, juntei limao, o que fez aumentar a intensidade da cor - a antocianina presente reage bem a presenca do acido, tornando o pigmento mais avermelhado. A textura fica bem interessante, meio pedacuda. Para isto tive que cozinhar os frutos e passar por cesta de fritura, pressionando com a mao para reter as sementes sem quebra-las e passar so a polpa. Com peneira comum voce vai ficar um tempao para separar as duas coisas.Antes de passar a receita, devo dizer que muita gente procura a fruta por ser medicinal - para melhorar a circulacao, contra o excesso de acido urico e de colesterol, contra reumatismo, hemorroidas e dermatoses.Para quem quiser plantar, procure no viveiro Ciprest, de Limeira - link ai do lado.Doce de taruma 1 kg de taruma250 g de acucar cristal organicoSuco de 1 limao rosa sem sementesLave bem as frutinhas, escorra, coloque numa panela de preferencia de aco inoxidavel, cubra com agua limpa, deixando mais ou menos uns dois dedos acima do taruma. Leve ao fogo medio para cozinhar por cerca de meia hora ou ate que as frutas estejam bem macias. Passe por peneira de fritura, apertando bem com uma espatula ou com as maos para reter as sementes. Junte um pouco mais de agua para lavar as sementes e passe novamente pela peneira - para aproveitar o maximo possivel de polpa e casca. Leve ao fogo novamente na mesma panela com o acucar e o limao. Cozinhe em fogo medio ate ganhar uma consistencia de doce. Coloque em vidros limpos, aferventados e secos, tampe e guarde na geladeira por ate 15 dias. Sirva com queijo, no pao etc.Com creme de mandioca e iogurte - mandioca cozida, bem macia,batida com iogurte em quantidade suficiente para bater. Acucara
Com Tradescantia zebrina e limao Estas tradescantias sao vistas aos montes por ai, principalmente em pracas e jardins com os quais nao se quer ter muito trabalho. Para falar a verdade, nunca dei muita importancia a elas - a nao ser para a traboeraba. Debora nao foi a primeira a meperguntar se a Tradescantia pallida purpurea (conhecida como trapoeraba-roxa,coracao-roxo, trapoerabao ou trapoeraba) era comestivel. No livroPlantas Alimenticias nao Convencionais (PANC) no Brasil, os autores dizem queoutras trapoerabas tambem sao comestiveis sem especificar quais. Debora medisse que a mae tomou uma bebida fermentada feita com a erva no Mexico. Fui atrase descobri que nos estados de Tabasco, Yucatan e Chiapas pode ser encontradauma bebida fresca, feita em casa a partir da infusao da planta Tradescantia zebrina, especialmente, mas que aT.pallida purpurea tambem e usada para o mesmo fim e ambas recebem o nome de matali. A bebida fermentada, ainda nao encontrei. Como refrigerante, tem esta aqui. Pelo que vi, estas plantas ornamentais de origem tropical e habito rasteiro sao bastante usadas como fitoterapicas - para eliminarpedras renais, curar hemorragias, dores de estomago e diarreias. E tambem como repelente de insetos e larvicida combinadas comoutras ervas. Outro uso para a T.pallida purpurea e como planta para biomonitoramento de poluicao do ar. A bebida refrescante chamada de agua de matali tem uma cor roxatentadora. Com adicao de rodelas e gotas de limao torna-se vermelha e o queacontece com o pigmento antocianina que e sensivel a variacao de pH. Como a bebida leva acucar ou mel e suco delimao, tem sabor de limonada e cor de groselha. A erva em si nao tem muitosabor. Ja comi da trapoeraba de flor azul e folhas verdes, Commelina erecta, da mesma familia Commelinacea, e esta sim tem ao menos textura macia, mucilaginosa e sabor agradavel. Ja a trapoeraba-roxa, lambari, trapoeraba-zebraou judeu-errante, esta que usei para fazer um dos refrescos, e insipida e atextura e firme provei o que sobrou da coccao para o refresco. Imaginoque as folhas possam ser aproveitadas empratos se picadas ou bem cozidas. Na salada nao achei agradavel e referencia nao encontrei nenhuma. Com T. pallida purpurea sem limao . Cor linda, sabor de nada A T.pallida purpurea tambem fez uma bebida de cor linda e tem os mesmos usos medicinais da T.zebrina. Nao encontrei nenhuma referencia de pratos feitos com elas - provei as folhas cozidas e nao gostei - tem textura muito firme e sabor algo adstringente. Aqui vemos as duas sendo citadas como ingredientes para o refresco. O refresco de ambas e muito bom porque a cor e um otimo incentivo e tem o doce do acucar ou do mel e oacido do limao... Ou seja, e uma limonada colorida e apetitosa. Podemos adicionar suco de laranja e folhas de hortela eficara ainda melhor.No Mexico, recebe outros nomescomo hojas de cucaracha (dificil de acabar com a planta que se espalha como baratas) oumoradilla por causa da cor. Entao, para variar os corantesvermelhos e dar um descanso para o hibisco, que tal usar tradescantias? Para evitar confusao e ao mesmo tempo homenagear oMexico que
tanto tem a nos ensinar (e aos norte-americanos, mais ainda), vou usar para o refresco o mesmo nome que a bebida recebe por la: agua de matali. Com T. pallida purpurea com limao Agua deMataliFerva 1 litro de agua com 1xicara ou mais de folhas de matali (trapoeraba-zebra ou coracao-roxo - Tradescantia zebrina ou T. pallita purpurea) e espere esfriar aindacom as folhas. Coe, adoce a gosto e junte suco de um limao. Sirva com rodelasde limao e bastante gelo. Com folhas de hortela ou menta, se quiser.
Comecar um levain do zero e mais facil do que a maioria das pessoas supoe. Nao tem muito misterio. As leveduras estao por ai, no ar e na sua farinha. Outro dia, na oficina que dou de pao com fermentacao natural, fiz uma mistura de agua e farinha usando marcas diferentes, para mostrar como 60% de hidratacao pode produzir massas de consistencias diferentes dependendo do tanto que ela tem de gluten, de farelo, de amido. Entao misturei 100 g de farinha e 60 g de agua. A Paullinia, farinha organica produzida no Parana, por exemplo, e menos branca, parece ter mais farelo e mais gluten, fica muito mais resistente. Entao, normalmente quando faco pao com ela - e sempre faco - uso mais agua. Ja a farinha organica Mirella, mais refinada, produz massa macia, modelavel com esta proporcao. Assim como a Corina, marca que comprei em Piracaia. Quando a oficina terminou, cobri as tigelinhas com plastico e deixei em cima da pia para mostrar na oficina que daria no dia seguinte. Quando fui mostrar, as massas ja estavam comecando a fermentar. Entao, o que fiz foi reformar - joguei metade fora, adicionei mais agua e farinha - cada qual com sua farinha -, cobri e esperei ate o proximo dia. Todas fermentaram bem (na foto, a Paullinia esta menor porque reformei sem medidas). E reformei mais uma vez para somar 4 dias - so pra ter certeza que nao estava ali nenhuma bacteria fermentativa e nao as leveduras. Mas o perfume estava muito bom e caracteristico. Sendo assim, como nao tem mais espaco na geladeira para tanto levain e o meu vai bem, obrigada, fiz um blend dos tres, usei uma parte para fazer pao de abobora e ficou muito bom. A outra parte juntei bastante farinha para fazer uma bola bem dura. Mas poderia ter guardado esta isca na geladeira pra reformar e fazer outro pao depois. Levain para viagem: A bola bem dura que fiz com o levain, ralei no ralador grosso e levei ao sol para secar. Depois de bem seco, guardei em vidro. Este levain pode ser levado em viagens (e sempre bom carregar um pouco de levain na bagagem pois nunca se sabe se vai precisar fazer pao, ensinar alguem, dar uma oficina..) sem o risco de melecar sua bolsa (sim, ja aconteceu). Na hora de usar, e so reformar com agua e farinha um dia antes - tipo 1 colher (sopa) para 80 ml de agua e 120 g de farinha, aproximadamente. So use quando o levain estiver bem borbulhante. Bola dura e raladaLevain desidratado ao sol Outra experiencia: no final do ano fiz bolinhas de levain e deixei pra doacaona horta City Lapa. Anunciei no Instagram. De 48 bolinhas, sobram 6.Recolhi a sobra depois de 2 dias de sol. Guardei na geladeira e na semanapassada reformei - bati no liquidificador o conteudo ja endurecido de um saquinhocom agua e juntei farinha, meio a olho. Ai esta o resultado. Conclusao: nao e facil matar um levain. As vezes, fico me perguntando porque e tao dificil ser
transparente...Costumamos acreditar que ser transparente e simplesmente ser sincero, naoenganar os outros. Mas ser transparente e muito mais do que isso. E ter coragem de se expor, de ser fragil, de chorar, de falar do que sente... Ser transparente e desnudar a alma, e deixar cair as mascaras, baixar as armas,destruir muros... Ser transparente e permitir que a docura aflore, transborde... Mas, infelizmente, a maioria decide nao correr esse risco. Preferimos a dureza da razao a leveza reveladora da fragilidade humana. Preferimos o no na garganta as lagrimas que brotam da alma... Preferimos nos perder numa busca por respostas a simplesmente admitir que naosabemos nada e que temos medo! Por mais doloroso que seja ter de construir uma mascara que nos distancia cadavez mais de quem realmente somos, preferimos assim: manter uma imagem que nosde a sensacao de protecao. E assim, vamos nos afundando em falsas palavras, atitudes, em falsossentimentos... Com o passar dos anos, um vazio frio e escuro nos faz perceber que ja naosabemos dar e nem pedir o que de mais precioso temos a compartilhar... A docura, a compreensao de que todos nos sofremos, nos sentimos sos... Uma saudade desesperada de nos mesmos, daquilo que pulsa e grita dentro de nos,mas que nao temos coragem de mostrar... Porque aprendemos que isso e ser fraco, e ser bobo, e ser menos do que o outro! Quando, na verdade, agir com o coracao, poupa a dor... Sugiro que deixemos explodir toda a docura! Que consigamos nao prender o choro, nao conter a gargalhada, nao esconder tantoo nosso medo, nao desejar parecer tao invenciveis... Chega de tentar controlar tanto.... Responder tanto...Competir tanto... Tente simplesmente viver, sentir e amar.____Rosana Braga________
E proibido chorar sem aprender,Levantar-se um dia sem saber o que fazerTer medo de suas lembrancas.E proibido nao rir dos problemasNao lutar pelo que se quer,Abandonar tudo por medo,Nao transformar sonhos em realidade.E proibido nao demonstrar amorFazer com que alguem pague por tuas duvidas e mau-humor.E proibido deixar os amigosNao tentar compreender o que viveram juntosChama-los somente quando necessita deles.E proibido nao ser voce mesmo diante das pessoas,Fingir que elas nao te importam,Ser gentil so para que se lembrem de voce,Esquecer aqueles que gostam de voce.E proibido nao fazer as coisas por si mesmo,Nao crer em Deus e fazer seu destino,Ter medo da vida e de seus compromissos,Nao viver cada dia como se fosse um ultimo suspiro.E proibido sentir saudades de alguem sem se alegrar,Esquecer seus olhos, seu sorriso, so porque seus caminhos sedesencontraram,Esquecer seu passado e paga-lo com seu presente.E proibido nao tentar compreender as pessoas,Pensar que as vidas deles valem mais que a sua,Nao saber que cada um tem seu caminho e sua sorte.E proibido nao criar sua historia,Deixar de dar gracas a Deus por sua vida,Nao ter um momento para quem necessita de voce,Nao compreender que o que a vida te da, tambem te tira.E proibido nao buscar a felicidade,Nao viver sua vida com uma atitude positiva,Nao pensar que podemos ser melhores,Nao sentir que sem voce este mundo nao seria igual.Pablo Neruda "Nao sinto nada mais ou menos, ou eu gosto ou naogosto. Nao sei sentir em doses homeopaticas. Preciso e gosto de intensidade,mesmo que ela seja ilusoria e se nao for assim, prefiro que nao seja.Nao me apetece viver historias mediocres, paixoes naocorrespondidas e pessoas agua com acucar. Nao sei brincar e ser cafe com leite.So quero na minha vida gente que transpire adrenalina de alguma forma, quetenha coragem suficiente pra me dizer o que sente antes, durante e depois ouque invente boas estorias caso nao possa vive-las. Porque eu acho sempre muitascoisas - porque tenho uma mente fertil e delirante - e porque posso acharerrado - e ter que me desculpar - e detesto pedir desculpas embora o faca semdificuldade se me provarem que eu estraguei tudo achando o que nao devia.Quero grandes historias e estorias; quero o amor e o odio;quero o mais, o demais ou o nada. Nao me importa o que e de verdade ou o que ementira, mas tem que me convencer, extrair o maximo do meu prazer e me fazercrer que e para sempre quando eu digo convicto que "nada e parasempre." ------Gabriel Garcia Marquez---- O medo so existe dentro nos!!! Saudade e solidao acompanhada, e quando o amor ainda nao foi embora, mas o amado ja... Saudade e amar um passado que ainda nao passou, e recusar um presente que nos machuca, e nao ver o futuro que nos convida...Saudade e sentir que existe o que nao existe mais... Saudade e o inferno dos que perderam, e a dor dos que ficaram para tras, e o gosto de morte na boca dos que continuam... So uma pessoa no mundo deseja sentir saudade: aquela que nunca amou. E esse e o maior
texto surge justamente para abrir uma discussao a fim de elucidar tais questoes.O caderno tem como principal objetivo oferecer conhecimento das tendencias de design de joias para a fabricacao das colecoes, gerando rumos para o setor. Segundo Regina Machado, designer e consultora do IBGM o Caderno de Tendencias de Design de Joias sinaliza os desejos do consumidor contemporaneo. O trabalho nao e feito para ditar tendencias, mas para que essas sejam sentidas e materializadas, explica. Na proxima Feninjer (45o) a ser realizada em agosto, o caderno de 2008 sera lancado em seu ambito nacional. Com o caderno no forno, pronto para sair, e de extrema importancia saber que impacto ele esta tendo nas pessoas participantes do segmento. De sua opiniao, participe! A colaboracao de todos e o melhor caminho para o crescimento do setor.