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de alho bem batidinhos - 400 g de requeijao cremoso - 1 pitada de noz moscada - salsinha picadinha para polvilhar - crutons temperados para acompanhar modo de preparo- levar para ferver metade da agua (750 ml) com o alho, o fio de azeite, metade do aspargo picado em cubos (utilizar inclusive a agua do aspargo). enquanto isso bata no liquidificador a outra metade do aspargo com a metade da agua restante, junte a panela e deixe ferver por 30 a 40 minutos. coloque o requeijao cremoso, a pitada de noz moscada, mexa bem e deixe voltar a ferver. sirva salpicada de salsinha e os crutons. Creme de batata1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 l de agua10 batatas grandes200 g de presunto300 g de mussarela3 ovos1 lata de creme de leiteSal e noz-moscada a gosto50 gramas de queijo parmesao raladoCozinhe as batatas descascadas no caldo de carne, corte em rodelas e reserve. Bata o creme de leite(sem soro) com os ovos, o sal e a noz-moscada. Numa forma refrataria, arrume rodelas de batatas, fatias de presunto e fatias de mussarela, cubrindo cada camada com o creme. Por ultimo, coloque o parmesao e leve ao forno para dourar um pouco.Creme de CaquisRendimento: Variavel Ingredientes:01 lata de leite condensado04 ovos1 e 12 lata, a mesma do leite condensado, de caquis bem maduros e sem pele01 lata de leite de vacaModo de Preparo:Bater todos os ingredientes no liquidificador, dispor em forma caramelada e levar ao forno quente por cerca de 30 a 40 minutos.Desenformar depois de frio.Creme de Chocolate falso Danete- 4 colheres de sopa de amido de milho- 6 colheres de sopa de chocolate em po- 1 litro de leite- 1 gema- 1 lata de leite condensado- 1 lata de creme de leiteMisture o amido de milho, o chocolate, o leite e a gema. coloque o leite condensado e leve ao fogo ate engrossar. Esta mistura vai virar um mingau. Junte o creme de leite e bata na batedeira ate que fique um creme bem homogeneo. Leve a geladeira e sirva gelado.Creme de Chocolate para BombonsIngredientes: 02 xicaras de cha de chocolate ao leite picado 02 xicaras de cha de chocolate meio amargo picado 02 caixinhas de creme de leite 04 colheres de sopa de maizena 02 copos de requeijao de leite 02 colheres de sopa de acucar 12 bombonsModo de Preparo: Misture os chocolates e o creme de leite, derreta em banho-maria ou no microondas. Coloque em uma panela, junte a maizena dissolvida no leite e o acucar. Leve ao fogo ate engrossar, mexendo sempre, deixe esfriar, acrescente os bombons picados e mexa bem. Leve para gelar.Creme de chocolate (tipo daneti) - Miriand Teixeira - 4 colheres de sopa de maizena - 6 colheres de sopa de chocolate em po - 1 gema de ovo - 1 litro de leite - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite Modo de preparo Dissolva a maisena e o chocolate no leite, misture a gema batida, junte o leite condensado e leve ao fogo para engrossar. Retire e
coloque na batedeira e junte o creme de leite. Bater ate ficar homogeneo. Deixe gelar por 20 horas. Queijo petit suico (tipo danoninho) - 500 g de morangos limpos - 6 colheres de sopa de acucar - 2 xicaras de cha de leite frio - 1 lata de creme de leite - Essencia de morangos a gosto - 500 g de ricota fresca Modo de preparo Numa panela, colocar os morangos e o acucar para aferventar. Retire e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Creme de frutas com cassisIngredientes:1/2 abacate 1 mamao papaia 2 colheres (rasas) de acucar 1 colher (cha) de suco de limao 1 colher (cha) de suco de laranja 1 colher (cha) de licor de anis 1 colher (cha) de licor de cassis 2 bolas de sorvete de creme Modo de fazer: Transforme as polpas de abacate e de mamao um dois pures separados em tigelas diferentes. Ao abacate, acrescente metade do acucar, o suco de limao e o licor de anis. Misture bem. Ao mamao papaia, acrescente o acucar restante, o suco de laranja e o licor de cassis. Misture bem. Tome o abacate e acrescente 1 bola de sorvete de creme. Bata no liquidificador em velocidade minima ate que a mistura fique totalmente homogenea. Repita a operacao com o mamao, mantendo-o separado do abacate em tigelas diferentes. Ao mesmo tempo, despeje os dois cremes num recipiente de vidro de forma que cada um ocupe metade do espaco disponivel. Cubra com papel aluminio. A seguir, leve ao congelador por no maximo meia hora para que o sorvete se reencorpe, sem que os pures se cristalizem. Sirva imediatamente.Creme de Funghi em Cumbucas com Massa Folhada - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 02 colheres de sopa de manteiga - 01 cebola ralada ou bem picada - 20 gr de funghi secchi reidratado em xicara de agua fria - 200 gr de shitake - 02 colheres de sopa de farinha de trigo - 14 de litro de caldo de carne - 01 xicara de cafe de vinho branco seco - 01 xicara de cha de creme de leite - 02 colheres de sopa de queijo denso - sal e pimenta - 01 ovo - 300 gr de massa folhada comprada pronta em rolo Modo de preparo: - Refogue a cebola na manteiga, junte o funghi secchi escorrido e o shitake. Misture a farinha de trigo e mexa bem. Sempre mexendo, junte o vinho, caldo de carne e a agua do funghi. Atencao: va colocando o caldo aos poucos. Pode ser que nem precise usa-lo todo. Deve ficar um creme encorpado, deixe esfriar um pouco e coloque o creme em cumbinhos que possa ir ao forno. Cubra com a massa folhada cortada em rodelas e passe um pouco de ovo batido nas bordas para que a massa grude nas bordas. Leve ao forno quente por 10 minutos ou ate a massa crescer com um sufle.Creme de galinha2 peitos grandes de galinha3 xicaras de caldo de galinha1 xicara de farinha de trigo1 cebola grande2 colheres de sopa de manteiga1 lata
de creme de leite1 colher de sopa de catchup2 colheres de sopa de queijo parmesao ralado8 uvas1 colher de sopa de passas1/2 maca verde fatiadaEnsope, desfie e reserve os peitos de galinha. Frite a cebola picada na manteiga. Junte a farinha de trigo ja dissolvida no caldo de galinha. Leve ao fogo mexendo sempre para nao encarocar. Adicione o creme de leite, o catchup, o parmesao e a galinha desfiada. Arrume num pirex: metade do creme, fatias de maca, uvas cortadas ao meio e passas. Cubra com o restante do creme. Polvilhe parmesao e leve ao forno para gratinar. Nota: junte agua ao caldo da galinha o suficiente para adquirir 3 xicaras.Creme de laranja no Micro12 litro de suco de laranja2 colheres de sopa de maizena12 xicara de acucarColoque tudo em um pirex fundo. Leve ao micro por 5 minutos em PA, mexendo a cada minuto.Creme de Laranja - Culinarista: Isamara Carneloz Amancio Ingredientes: - 02 12 xicaras cha de suco de laranja - 04 colheres de sopa de acucar - 2 12 colheres sopa de maisena - raspa de 2 limoes - 01 litro de "chanti mix" batido - 03 xicaras cha de frutas cristalizadasModo de preparo: - Dissolva a maisena num pouquinho de suco de laranja e reserve. - Leve o restante do suco ao fogo, junto com o acucar e as raspas de limao ate ferver. - Retire, junte a maisena dissolvida, volte ao fogo mexendo sempre, ate engrossar. - Deixe esfriar e bata o "chanti mix" ate virar chantily. - Junte o creme e continue batendo, por ultimo misture as frutas cristalizadas.Creme de legumes- 500 gr de cenoura - sal a gosto - 01 colherinha de cafe de adocante - 01 colher de sopa de cebola ralada - 01 colher de sopa de requeijao lightModo de preparo:- Em uma panela coloque a cenoura com agua, o sal e o adocante para cozinhar. - Em seguida escorra e leve ao liquidificador com o requeijao e bata, em uma panela coloque a margarina e a cebola e deixe dourar. - Em seguida acrescente o creme e deixe refogar por alguns minutos. - Repita a operacao para a beterraba (se preferir este legume).Creme de Leite La Miriand - Culinarista: Miriand TeixeiraIngredientes:12 Litro de agua fervente 02 Gemas 06 Colheres de sopa de leite em po 125 Gr. de manteiga sem sal 125 Gr. de gordura vegetal hidrogenadaModo de Preparo:Coloque no fogo a agua, gemas, leite em po e deixe ferver. No liquidificador coloque a manteiga e a gordura cortada em pedacos. Despeje a agua com os outros ingredientes ainda quente e bata por 04 minutos aproximadamente. Coloque em um recipiente de vidro e deixe na geladeira por 24 horas.Utilize este creme de leite para qualquer preparacao:Creme de leite diet(1/2 L - 500 cal)- +/- 200 g de ricota fresca (430 cal)- 2 colheres de sopa de leite em po desnatado (70 cal)- 200 ml de agua Misturar o leite em po na agua, colocar no liquidificador e bater, ir colocando a ricota e continuar batendo, ir colocando a ricota ate obter
o ponto de creme de leite. (Obs: a quantidade de ricota depende da consistencia da mesma)Opcoes:1) Para usar para strogonoff, colocar sal e nao deixar ferver.2) Para usar em saladas de frutas ou sorvetes, colocar adocante e essencia de baunilia.
com batatas; pica-se uma cebola e leva-se ao lume com azeite, deixando-o aloirar; juntam-se-lhe bastante tomate, limpo de pele e de sementes, alguns dentes de alho, sal, pimenta, salsa picada e um pouco de farinha desfeita na agua em que se cozeu o bacalhau. Logo que o tomate esteja cozido e desfeito, tira-se do lume, corta-se o bacalhau em lascas, as batatas em rodas e pimentos assados, limpos de peles e de sementes, as tiras. Poem-se, numa travessa de ir ao forno, camadas alternadas de bacalhau, batatas e pimentos, deita-se-lhe o molho por cima e leva-se ao forno a corar.BACALHAU A ARAGONESACozer um pouco de bacalhau bem dessalgado (preferir o lombo) e algumas batatas; depois destas cozidas, deixar esfriar.Fazer um refogado com cebola picada, um ou dois dentes de alho, uma folha de louro, um ramo de salsa e bastante azeite, uma pitada de pimenta e uma colher de colorau do doce; estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas delgadas.Arrumar numa travessa de ir ao fogo, em camadas alternadas de bacalhau e de batatas e sobre esta deitar o refogado, e continuar assim ate que a travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata, sobre a qual se deitam, alem do refogado, gema de ovo, pao ralado e queijo parmesao ralado. Levar ao forno a aloirar e servir.BACALHAU COM CAPOTECozer o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas miudinhas; cozer batatas e corta-las em lascas.Por ao lume uma frigideira com azeite, deitar dentro do azeite um dente de alho inteiro e, em comecando a aloirar, retira-lo; por entao no azeite duas cebolas grandes cortadas em rodelas muito fininhas, e, em estas estando loiras juntar-lhes o bacalhau, as batatas e temperar com pimenta, salsa muito picada e sal, se precisar.Noutra frigideira grande, deitar um bocado de manteiga; bater seis ovos como para omelete e deita-los na manteiga, deixando-os estender por toda a frigideira.Fazer com o bacalhau e as batatas um rolo que se poe dentro dos ovos e embrulhar de forma que estes tapem o bacalhau; em seguida tirar para uma travessa e cobrir com molho branco ou molho de tomate.BACALHAU GRATINADO COM CREMECozem-se 750 grs. de bacalhau e tiram-se-lhe espinhas e peles, desmanchando-o em pequenas lascas.Tambem se cozem 500 grs. de batatas, pelo vapor ou em agua, cortando-as em rodelas.Cozem-se tres ovos que se cortam em rodas finas. Poem--se as batatas e o bacalhau num prato de ir ao forno, em camadas alternadas, com meio litro de molho bechamel ou molho mornay (veja Molhos e Saladas). A ultima camada deve ser de molho e a penultima de rodelas de ovos cozidos, sal, pimenta, queijo parmesao ou gruyere, ralados, e vai ao forno a corar.Se juntarmos ao molho, depois de pronto, duas gemas cruas, fica mais saboroso.Tambem se podem substituir as rodelas de batatas por pure das mesmas.BACALHAU A BATALHA REISCozer batatas com a pele, e um ou dois ovos durante dez minutos.Estando o bacalhau bem dessalgado, assa-lo.Descascar as batatas, dispo-las numa travessa, e juntar tambem o bacalhau aos bocadinhos, e as claras dos ovos.Preparar
um molho, esmagando as gemas numa tigela, juntar alhos muito picadinhos, pimenta e bastante azeite, e bater tudo muito bem ate formar um creme espesso.Na ocasiao de se servir, deitar um molho sobre o bacalhau e guarnecer com raminhos de salsa.BACALHAU ALBARDADODepois de escamado o bacalhau, coze-se, limpa-se de espinhas, corta-se em lascas delgadas de forma regular, que se envolvem em massa de frigir (farinha de trigo, ovo batido e salsa picada) e poe-se em lascas, assim cobertas, a frigir em azeite fervente.Pode servir-se com batatas fritas, com esparregado ou com salada.BACALHAU A BENEDITINOEstando o bacalhau bem dessalgado, coze-lo segundo a regra, escorre-lo, tirar-lhe as peles e as espinhas, dividir em lascas, e seca-las no forno .Cozer 600 grs. de batata e pisa-las no almofariz juntamente com o bacalhau, juntar a massa, pouco a pouco, 2 dls. de azeite fino e meio litro de leite fervente (a massa deve ficar mole).Por num prato de ir ao forno, untado com manteiga, alisar muito bem, deitar-lhe por cima manteiga derretida e levar ao forno a corar.BACALHAU A MODA DO PORTODessalgar o bacalhau e dividi-lo em lascas; descascar batatas cruas e corta-las em rodelas.Deitar num tacho uma camada de rodas de cebola, um ramo de salsa, rodas de dentes de alho, cravo de cabecinha, pimenta, uma camada de bacalhau e uma de rodas de batatas; cobrir tudo com azeite fino e levar o tacho tapado a lume brando, agitando-o ate que o bacalhau esteja cozido.BACALHAU A BISCAINHADessalgar bem o bacalhau, dividi-lo em bocados, passa-los por farinha e frigi-los em azeite.Cortar cebolas em rodelas e deita-las em azeite bem quente; em comecando a aloirar, juntar-lhe tomates pelados e sem sementes, cortados aos bocados, pimentos morrones sem sementes e previamente fritos em azeite ou grelhados, dois dentes de alho esmagados e um raminho de tomilho, louro e salsa.BACALHAU A PORTUENSECozer o bacalhau, segundo a regra; tirar a pele e as espinhas, dividir em lascas e misturar com bocados de batata cozida, em quantidade superior a do bacalhau; temperar com salsa picada e uma pitada de pimenta; passar na maquina de picar.Por ao lume, numa frigideira, uma porcao de azeite fino; em estando a ferver, juntar a massa preparada e mistura-la bem com o azeite, ligando-a em seguida para formar um bolo, que se retira do lume, quando comeca a aloirar.Pode-se perfumar o azeite, juntando-lhe dentes de alho picados que se retiram quando loiros.BACALHAU A BONNE FEMMEUntar com manteiga um prato de gratem, cobrir-lhe o fundo com 100 grs. de cogumelos crus migados, uma pequena colherada de molho picante e uma colherada de salsa picada; por quatro postas de bacalhau fresco no prato preparado, molhar com 1 dl. de vinho branco e algumas colheradas de agua, temperar e por sobre o peixe com o molho por diversas vezes.Retirar o peixe para um outro prato de ir ao forno, fazer reduzir, separadamente, o molho da cozedura; juntar-lhe uma colherada de maizena e 50 grs. de manteiga fresca.Deitar o molho, reduzido, sobre o bacalhau e levar a forno muito quenteBACALHAU ASSADODepois de escamado o bacalhau, enxuga-se, leva-se a grelha a
assar, servindo-se em seguida quente, com bom azeite e dentes de alho, acompanhado com batatas assadas no forno (com casca), tendo sido previamente lavadas.As postas que saem da grelha assadas devem, sem perda de tempo, ser espicacadas com dois garfos antes de regadas com azeite para que este penetre no bacalhau, tornando-o macio.BACALHAU A CADISDividir o bacalhau em lascas miudas e finas.Refogar em azeite, cebola picada, salsa e um pouco de manteiga, fazer um creme bem temperado.Num prato de ir ao forno, dispor o bacalhau as camadas, entremeadas com camadas de creme, de modo que a ultima seja de creme, cobrir com queijo ralado e levar a forno muito quente.BACALHAU ASSADO NO FORNOCozer o bacalhau segundo a regra; em seguida, colocar as postas numa travessa de ir ao forno, com azeite, dentes de alho picados, pimenta, sumo de limao e miolo de pao ralado; levar ao forno e assar.BACALHAU A CHANTILLYDessalgar completamente 500 grs. de bacalhau, coze-lo, e depois tirar-lhe as espinhas e desfia-lo.Levar ao lume, numa cacarola, 300 grs. de manteiga fresca; em estando derretida, juntar-lhe o bacalhau e mexer muito bem com uma colher de pau, para o bacalhau absorver a manteiga toda, juntar duas batatas cozidas e desfeitas; em estando tudo bem ligado, misturar com uma ou duas colheres de nata (se a massa ficar muito grossa, juntar um pouco de leite).Retificar o tempero de sal se houver necessidade e servir numa travessa agua guarnecida com filetes de miolo de pao frito ou filetes de massa folhada.BACALHAU DE CEBOLA A ALENTEJANAPoe-se de vespera o bacalhau a dessalgar, e depois desfia-se. Em seguida faz--se um refogado com farinha de trigo desfeita em agua e vinagre, tapa-se a cacarola, deixa-se cozer em lume brando ate que o molho fique bastante grosso e reduzido.BACALHAU A CONSELHEIRODessalgar muito bem um lombo de bacalhau (sem espinhas), po-lo numa cacarola, durante duas horas, bem coberto de leite, em seguida, leva-la ao lume no mesmo leite, juntando-lhe uma boa colher de manteiga com sal e deixando cozer. Estando cozido, dispor o bacalhau num prato de ir ao forno .A parte, engrossar leite com farinha ate se obter um creme espesso, cobrir o bacalhau com este creme, polvilhar com muito pao ralado ate fazer codea e espalhar por cima bocados de manteiga e levar ao forno a corar. Servir quente, guarnecido com salada de alface, conserva, azeitonas e alcaparras.BACALHAU ENCOBERTOEmpregar lombo de bacalhau muito bem dessalgado; limpar com um pano ate ficar completamente seco.Desfazer um pouco de farinha em leite e agua morna, em partes iguais; juntar manteiga, sumo de limao, pimenta moida e um ovo; bater tudo ate ficar bem ligado.Numa frigideira grande, deitar bastante azeite e levar ao lume; em fervendo, deitar o creme dentro, espalhando--o por toda a superficie, e no meio do creme por logo o bacalhau; deixar cozer um pouco o creme e ir levantando este com uma espatula, em toda a volta, deitando por cima do bacalhau ate formar uma especie de pastelao; estando loiro dum lado, virar do outro; estando bem frito e loiro, retirar e por numa travessa bem
escorrido.No azeite que resta, deitar bastante cebola, salsa muito picada, pimenta e alho estalado no azeite e uma colher de polpa de tomate.Servir, guarnecendo o prato com azeitonas, conserva e salada e a parte o molho.BACALHAU A COZINHEIRADessalgar bem um pedaco de bacalhau, escalda-lo e parti-lo em lascas. Preparar um polme com leite, sal e farinha de trigo, com a consistencia de creme, passar neste polme as lascas do bacalhau e em seguida frita-las em azeite.Num tacho, por uma camada de rodas de cebola, bem cobertas de azeite e temperadas com sal e pimenta. Por cima ir acamando as lascas de bacalhau fritas.Estando acamado todo o bacalhau, levar o tacho a lume brando para cozer a cebola. Depois de pronto serve-se.BACALHAU EM BOLOS ENFOLADOSToma-se bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com bata-tas cozidas e bastante salsa, e passa-se tudo pela maquina de picar.A massa resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em po. Bate--se a massa, a qual se juntam as claras dos ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa as colheradas, que se estendem fazendo passar de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hao de ser fritos), em seguida e sucessivamente, poe-se a frigir.O azeite deve ser abundante para que os bolos mergulhem nele sem tocar no fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e poem-se a escorrer.BACALHAU A ERICEIRAEscolher bacalhau do melhor e cortar uma posta alta e limpa de pele e espinhas, escaldar e dessalgar durante 24 horas, depois coze-lo, levando-o ao lume em agua fria, na qual se deitam duas cabecas de nabos, um ramo de salsa, dois graos de pimenta e uma folha de estragao.Cozer batatas e ovos e cortar tudo em rodelas.Preparar um molho tartaro, acrescentar uma colher de polpa de tomate e tres colheres de nata batida.Cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, a mao, misturar com as rodelas de batatas e de ovos, saltear com manteiga ate aloirar, deitar-lhe o molho por cima, mexer com uma colher de pau e levar a lume brando. Servir quente.BACALHAU EM CROQUETESEmpregar bacalhau cozido, picar muito fino, juntar-lhe depois um refogado de cebola, salsa picada e uma pitada de pimenta, fazendo o refogado com manteiga e pouco azeite; estando bem ligado, juntar-lhe um pouco de molho de fricasse sumo de limao e deixar esfriar.Estando a massa fria, tirar com uma colher a porcao suficiente para um croquete; dividir assim toda a massa; em seguida meter, um a um, dentro duma vasilha com pao ralado, ir-lhes dando o feitio com a mao para ficarem bem cobertos de pao ralado; passa-los depois, um a um, por ovos batidos inteiros (gemas e claras); em seguida voltam ao pao ralado e depois depositam-se num tabuleiro polvilhado com pao ralado. Na ocasiao de servir, frigir em azeite ou banha de porco.BACALHAU A HOTELEIRADessalgar bem tres ou quatro postas de bacalhau, cozer sem fervura, deixar esfriar e tirar as espinhas.Por numa cacarola, desfaze-lo ligeiramente, misturar com manteiga em
bocadinhos (100 grs. de manteiga por 450 grs. de bacalhau), sobre lume muito brando, simplesmente ate que a manteiga dissolvida esteja misturada, terminar por por o sumo de limao e salsa picada.Servir numa terrina.BACALHAU DE CALDEIRADADeitar num tacho rodelas de cebola; sobre estas, dispor pequenas postas de bacalhau delgado e bem dessalgado, e rodas grossas de batata; cobrir com rodelas de cebola; regar com azeite, juntar tirinhas de alho, pimenta e rodas de tomate; cobrir o tacho e levar ao lume brando, nao destapando ate estar pronto, mas sacudir o tacho para se nao pegar.BACALHAU A INGLESADessalgar o bacalhau, coze-lo segundo a regra, metendo em agua fria e, em levantando fervura, conserva-lo ao lume durante um quarto de hora, sem ferver; em seguida, escorrer-lhe a agua.Dispor num prato, acompanhado de manteiga derretida e salsa picada.Ao mesmo tempo, servir batatas, cozidas ao natural, a inglesa.BACALHAU FOFODessalgar lombo de bacalhau e cortar em quadrados com tres centimetros de alto, e tirar-lhe as espinhas.Fazer um polme com tres colheradas (sopeiras), bem cheias de farinha, duas gemas de ovos, sal e um pouco de agua.Bater as claras em castelo e juntar a massa que deve ficar consistente.Passar os bocados de bacalhau no polme e, com o auxilio de duas colheres, deita-los em azeite ou banha bem quente, em quantidade suficiente para nao tocarem o fundo da cacarola.Servir imediatamente.Da muito bom resultado juntar ao polme uma porcao grande de queijo parmesao ralado.BACALHAU A LAVRADORADepois de cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, deitar num tacho com batatas cozidas, dividi-las em quartos, couve tronchuda da Povoa ou do Douro, cortar, em bocados, rodas de cenoura e rodelas de ovos cozidos duros, bastante azeite, colorau doce, pimenta e alhos picados, cozer ao lume, mexendo de vez em quando para que tudo coza por igual, deixar apurar.Servir quente, guarnecendo com folhas de alface.BACALHAU COM TOMATESDessalgar o bacalhau e dilui-lo em bocados; picar uma cebola, po-la num prato de ir ao forno, dourar ligeiramente com muito azeite; juntar os bocados de bacalhau, assim como alguns tomates sem pele e em bocados, um ramo de salsa com um dente de alho e meia folha de louro, temperar com pimenta; tapar o prato e cozer o bacalhau com lume por cima e por baixo, mas muito lentamente.Ao sair do forno, servir imediatamente.BACALHAU ALBARDADO A MODA DE AGUEDAPartir o bacalhau em filetes grossos, bem dessalgado e escorrido, envolver os filetes em ovo batido e fritar em azeite.Fazer um refogado com azeite, cebola picada, pimenta e algumas colheres de agua; tendo fervido um pouco, temperar com sal e engrossar com gemas de ovos batidos em bom vinagre.Dispor os filetes de bacalhau numa travessa e rega-los por cima com molho, polvilhar depois com salsa crua picada e pitadas de mostarda.BACALHAU DE FRICASSECoze-se o bacalhau, limpa-se de pele e de espinhas, envolve-se em farinha de trigo, molha--se em ovo batido e frigi-se em bom azeite, no qual tambem se frigem rodas de batatas.Tira-se o bacalhau e as batatas, e deitam-se no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta em po e dentes de alho esmagados; quando a cebola