Oi!!!!Gente, peguei o livro Tecnicas de Cozinha Profissional na biblioteca da faculdade e amei!!!! Que livro bom gente!!! Pratico e objetivo e uma otima fonte de tecnicas para os gourmets. Quero compra-lo!!! Abaixo as informacoes sobre o livro que peguei na Net. Titulo: Tecnicas de Cozinha Profissional - 2a EdicaoEditora: Senac EditoraAssunto: CulinariaISBN: 9788574582566Idioma: PortuguesTipo de Capa: BROCHURAEdicao: 2Numero de Paginas: 352Resenha:Profissionais de cozinha, alunos e todos os amantes da culinaria contam agora com um livro de referencia e base para o estudo e a pratica de preparacoes de receitas variadas. Tecnicas de Cozinha Profissional chega ao mercado editorial preenchendo uma demanda por publicacao em lingua portuguesa que trata extensivamente - e de forma didatica - as tecnicas aplicadas pelos grandes profissionais de gastronomia do mundo.De autoria de Mariana Sebess, diretora do Instituto Internacional de Artes Culinarias Mausi Sebess, de Buenos Aires, a edicao brasileira e assinada pelas Editoras Senac, que, alem da traducao, convidaram Renato Freire, chef da Confeitaria Colombo no Rio de Janeiro, para garantir a adaptacao dos ingredientes e utensilios a realidade brasileira, bem como a adequacao dos termos traduzidos para o portugues.Ilustrado com fotos que apresentam o passo a passo das principais tecnicas culinarias, o livro torna acessiveis os modos de preparo tanto de receitas simples, como os de pratos sofisticados. Sao 352 paginas, divididas em 14 capitulos, que demonstram de forma clara e objetiva os procedimentos necessarios para corte de aves, carnes de todos os tipos, peixes e crustaceos, alem da preparacao de pastas, molhos, sopas, ovos e massas. Os conceitos de seguranca e higiene no local de trabalho tambem sao abordados, de acordo com a Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle, da Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria. Agora que ja acabou o concurso do Bacalhau da Noruega ja posso postar a receita inscrita pelo meu dignissimo quase chef no concurso. Facam e depois me contem se nao e bom demais!!! OBS.: Essa foto nao e original do prato, so coloquei para mostrar o Spatzle... ;-) Spatzle de BacalhauO spatzle e uma massa fresca muito usada no sul da Alemanha, na Austria ocidental, na Suica, na Alsacia.Ingredientes:Para o molho:650 gr. de bacalhau sem pele ja dessalgado125 ml de azeite de oliva extra virgem1/2 kg de tomate sem pele e sem semente picado1 cebola pequena picada3 dentes de alho picados1 maco de manjericao frescosal a gostopimenta-do-reino branca moida a gostoPara a massa:1kg de farinha de trigo4 ovos250 ml de leite2 pitadas de sal5 litros de aguaModo de Preparo:Para o molho:1 - Cozinhar o bacalhau em fogo baixo por uns 15 minutos ou ate amolecer. Desfia-lo em lascas pequenas, jogando fora as espinhas encontradas. Reservar.2 - Refogar o alho e a cebola no azeite em uma panela. 3 - Acrescentar o tomate e deixar cozinhar sem que o tomate desmanche.4 - Acrescentar o bacalhau e apurar por uns 3 minutos.5- Verificar o sal e temperar com pimenta a gosto.6 - Por ultimo, acrescentar folhas de manjericao a gosto.Para a massa:1 - Peneirar a farinha em uma tigela, acrescentar os ovos e o leite.2 - Acrescentar 1 pitada