preparo com outros alimentos.A Soja, apesar da sua nobreza, tem sido "a vitima, a vila, a bode-espiatorio", de assuntos polemicos como a biotecnologia, os transgenicos, os anti-nutricionais das leguminosas, a devastacao da regiao centro-oeste brasileira.Mas nao podemos, nem devemos esquecer que, apesar da soja estar sendo este "alvo", um instrumento importante por abrir discussoes tao complexas, ela nao deixa de ser este alimento de elevada qualidade nutricional, com propriedades nutraceuticas que, se adequadamente consumido, pode trazer inumeros beneficios para a saude humana.Diversos estudos cientificos revelam que a soja e seus derivados ajudam a prevenir doencas cronicas e degenerativas como a osteoporose, o cancer de mama, de colon, de prostata, de pulmao e de esofago, e atenua os sintomas da menopausa e tensao pre-menstrual.Assim, este e o primeiro texto desta serie "Soja na saude humana", todos extraidos do meu livro "Soja - Nutricao & Saude" (Editora Alaude), cujo objetivo e apresentar aos leitores deste site as formas e porques da soja ser tao importante na alimentacao humana.Em 1999, o FDA (Food and Drug Administration) apresentou documentacao que revela que o consumo de 25 g de proteina de soja por dia pode prevenir doencas cardiacas e reduzir os niveis de colesterol no sangue.Nao ha duvidas de que a soja e um alimento extremamente saudavel, mas que ainda nao ganhou o merecido espaco. Alguns se queixam de seu sabor, mas convem dizer que ja existem variedades mais saborosas e adaptadas ao consumo humano, alem do que, quando devidamente preparada, resulta em pratos deliciosos.Em que pese essa significativa importancia, existem questionamentos sobre seu consumo indiscriminado, porque ela tem aspectos sobre a sua composicao e a forma adequada de cozimento, que devem ser observados para ser usada como fonte segura de saude. Tudo isto esta abordado com profundidade no capitulo "Entendendo as criticas sobre a Soja" do meu livro citado acima.Mas agora e hora de falar com profundidade das vantagens da soja e a sua influencia na saude humana:E um dos alimentos de origem vegetal que apresenta o maior teor de proteinas, contendo quase todos os aminoacidos essenciais que o corpo humano necessita para construir e renovar celulas. Consumida em conjunto com cereais integrais, substitui as proteinas de origem animal com inumeras vantagens.E uma fonte proteina que nao contem compostos purinicos, que sao os responsaveis pela formacao do acido urico no organismo. Assim sendo ela e muito recomendada como alimento na dieta de doencas como artrite, gota, etc.Por ser fonte de proteina vegetal nao causa lesoes ou inflamacoes da pele e mucosas, mesmo em pessoas sujeitas a alergias de fundo hepatico.Contem tiamina, niacina e riboflavina, fatores do complexo vitaminico B, raros em alimentos de origem vegetal, mas essenciais para o desenvolvimento e manutencao de nervos e pele.Contem isoflavonas, um fitoestrogeno moderado, um repositor hormonal natural, que previne os canceres de prostata, de ovarios e de mama, problemas cardiovasculares e a osteoporose.Contem fitatos, que desde a decada de 90 foram reconhecidos por sua acao antioxidante sobre os radicais livres, protegendo o organismo contra danos celulares combatendo o envelhecimento das celulas, orgaos e sistemas, principalmente o cardiovascular.Atua positivamente nas