thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
Hoje fiz, com a ajuda do Joao, tanto como meu camera man como meu sovador de massa e incentivador, uma pasta de ovos. Uso o nome pasta, de modo nao muito comum no Brasil, para aquela massa que sera o fetuccine ou o canelone ou o espaguetti, por exemplo.A receita seguida foi retirada do livro "Le Cordon Bleu's Complete Cooking Techniques" e tem os seguintes ingredientes: 2 1/2 xicaras de farinha de trigo, 1 colher de cha de sal, 1 colher de azeite de oliva e 3 ovos. A execucao esta no video abaixo, mas resumidamente: mistura-se os ingredientes, sova-se a massa ate ficar homogenea, lisa e elastica. Deixe-a tampada, descansando por 1 hora. Depois, com o uso de um rolo de massa, abra-a num formato retangular, de forma a ficar bem fina, quase transparente. Deixe a folha aberta descansando em um "varal" por cerca de 15 minutos. Apos esse tempo, enrole a folha e corte na espessura desejada. Leve a agua fervente por aproximadamente 2 minutos.O molho que fiz para acompanhar a pasta, a qual cortei numa espessura de parpadelle, foi com lula em tiras, rucula, alho-poro e manteiga aromatizada. Eis o resultado:A farinha usada foi de semola (grano duro), propiciando uma pasta de maior qualidade, tanto na textura como no sabor. Espero que gostem e se animem a fazer em casa. O maior trabalho e na hora da sova, mas se tiverem um ajudante, como eu, fica mais facil. ;) Esse final de semana, fui agraciada com a presenca da minha mae e do meu irmao em Brasilia. Antes de eles chegarem, pedi um desafio a ele. E eis o que ele escolheu: cana-de-acucar e amizade. Pensei e pensei, mas estava dificil me concentrar na criacao de um prato que utilizasse de alguma maneira cana-de-acucar e representasse de alguma forma o conceito amizade.Entao pesquisei o significado de amizade e consegui algumas definicoes populares, as quais utilizei para me inspirar. Uma delas foi que amizade e a aceitacao de cada um como realmente e e a outra, ligava amizade a cooperacao. Tambem acrescentei nas definicoes que uma amizade precisa proporcionar alegria, devendo ser uma relacao prazerosa a todos.Juntando esses conceitos, criei o seguinte prato: costela bovina marinada no suco de laranja, com rolinhos de shimeji e brotos de feijao, ao molho de caldo de cana com gengibre.Em relacao as definicoes consideradas para amizade, interpretei no prato o doce e o salgado e seu entrelacamento de sabores como a aceitacao de cada um como e e a cooperacao existente entre eles. Para representar a alegria, busquei compor uma certa crocancia no prato, atraves dos rolinhos, dos brotos de feijao e dos crisps de gengibre. O prato ficou delicioso e atingiu seu objetivo. Desafio cumprido. Esses dias comprei uma peca de filet mignon, limpei-a, cortei os medalhoes e, separadamente, congelei-os. E uma otima maneira de se ter porcoes individuais a mao, precisando apenas abrir a porta do freezer. Praticidade total - ate porque com um bom filet mignon nao ha segredos e necessidade de maiores elaboracoes.E foi assim que fiz os medalhoes nas
dois pratos que apresento nesta postagem - simples, apenas temperados com flor de sal e pimenta do reino preta.Para o primeiro, a inspiracao veio da vontade de comer algo agridoce. Sempre fui fa da gastronomia que brinca com o salgado e com o doce - entao nao posso chamar de "desejo de gravida". O preparo desse prato foi super rapido: duas fatias de abacaxi (uma para cada medalhao), previamente temperadas com um pouco de acucar demerara e de sal, as quais grelhei. Apos douradas de ambos os lados, coloquei-as em uma forma. Sobre elas, dispus os medalhoes preparados e, entao, um queijo coalho por cima deles. Levei ao forno para gratinar por alguns minutos. Para acompanhar, tambem muito pratico, salteei com azeite de oliva os legumes em julienne que comprei congelados. Rapido, leve e refrescante. No segundo prato, os medalhoes foram o acompanhamento, mas nem por isso foram desprezados. A combinacao com a pasta castellane ficou perfeita. O preparo da pasta foi simples: apos cozida, misturei-a com uma cebola cortada em gomos, salteada no azeite e com uma pequena porcao de manteiga com ervas. Apos derretida a manteiga, ja com o fogo apagado, acrescentei alguns figos cortados em gomos, queijo mucarela em pedacos e algumas folhas de rucula. Temperei com flor de sal, por cima da rucula e pronto! Super facil e saudavel. Uma delicia. E com o filet... humm, ficou espetacular.
Ola!Comeco um novo projeto: gastrolib.blogspot.com.E minha dedicacao exige meu afastamento temporario a este blog.Recomendo me acompanhar e me ajudar a torna-lo prazeroso!:D Beijos e ate mais. Last weekend, I had a challenge: flour, as the ingredient, and freedom, as the feeling. Paula, a good friend and a wonderful woman, made me this challenge. However, these last days I have been very busy doing trials at some restaurants or searching for jobs, what made this challenge a bit more difficult.Well, a lot of thoughts about freedom came to my mind, and what I could think about flour is that it is a very versatile ingredient with which we can cook a lot of meals. My first idea was to make a feast using flour in all dishes, but I didn't have time to cook so many things.So I decided to cook a three course menu, all with flour, but I changed what you could expected of a normal three course menu. I will explain it better: for the starting dish I cooked what could be a main course; for the main dish I cooked what could be a dessert; and for the dessert I cooked what could be the starter. I created this menu using my freedom as a cook. Of course, it is not about artistry, so I had some limits.And this something I realized: we never have complete freedom Some kind of limit always will be present. As a cook, I needed to cook (at least try!) a very good food. It took me a lot of time of my weekend, but I love to cook, so, it was a great challenge. Thanks, Paula. :)Starter - sesame's couscous with diced tuna and tuna's jelly.Main - chocolate's ravioli filled with pork's mousse, mint oil and fruits coulis.Dessert - quiche lorraine with mushroom foam and sugar sand. (the foam didn't work well)***Na semana passada, eu tive um desafio: farinha, como o ingrediente, e liberdade, como o sentimento. Paula, uma querida amiga e uma mulher maravilhosa, me fez este desafio. No entanto, nestes ultimos dias, tenho estado muito ocupada fazendo testes em alguns restaurantes ou a procura de emprego, o que fez deste desafio um pouco mais dificil.Bem, um monte de pensamentos sobre a liberdade veio a minha mente, e o que eu pude pensar sobre a farinha e que ela e um ingrediente muito versatil com a qual podemos cozinhar um monte de coisas. Minha primeira ideia era fazer um banquete usando farinha em todos os pratos, mas eu nao tinha tempo para cozinhar tantas coisas.Entao eu decidi preparar um menu de tres pratos, todos com farinha, porem mudando o que voce poderia esperar de um menu de tres pratos normal. Vou explicar melhor: para a entrada eu cozinhei o que poderia ser um prato principal; para o prato principal eu cozinhei o que poderia ser uma sobremesa; e para a sobremesa eu cozinhei o que poderia ser uma entrada. Eu criei este menu utilizando a minha liberdade como cozinheira. Naturalmente, nao se trata de arte, entao eu tive alguns limites.E foi isto
que eu conclui: nunca temos total liberdade. Algum tipo de limite sempre vai estar presente. Como cozinheiro, eu precisava cozinhar uma comida muito boa. (pelo menos tentar!)Levei muito tempo do meu fim de semana, mas eu gosto de cozinhar, por isso, foi um grande desafio. Obrigado, Paula. :)Entrada - Couscous de gergelim, dados atum com geleia de atum e gergelim.Prato principal - ravioli de chocolate recheado com mousse de porco, oleo de hortela e coulis de frutas.Sobremesa - quiche lorraine com espuma de cogumelos e areia de acucar. (ta espuma nao funcionou bem)
Passado mais de um ano, espero retomar as atividades aqui no blog. Neste periodo me dediquei basicamente a minha filha, Isadora, sem muita relacao com a gastronomia - apenas algumas invencoes bem basicas de papinhas, quando ela completou 6 meses.Porem, em janeiro deste ano, comecei a cursar o Diplome de Cuisine no Le Cordon Bleu London. Foram nove meses de curso, dividido em tres modulos: basico, intermediario e superior. Inicialmente, parecia que nao conseguiria acompanhar as atividades propostas e que fracassaria, devido ao alto nivel de exigencia. Mas as aulas foram ocorrendo e meu receio se mostrou infundado. Nos dois primeiros modulos, recebi mencao honrosa, o que me deixou muito orgulhosa e feliz. Ja em relacao ao ultimo modulo, nao consegui me dedicar como nos anteriores, pois o retorno ao Brasil me exigiu tambem parte da minha disposicao e pensamentos. Mas passei e finalizei contente um sonho de muitos anos.Pretendo compartilhar, na medida em que as memorias forem acordando, algumas experiencias que tive durante o curso. Alem disso, tambem devo continuar com os divertidos desafios - pelo menos para mim sao :) -, as tecnicas, as analises de leituras relacionadas a cozinha e o que mais achar interessante compartilhar com voces.Ate mais!;) Ja faz tempo que penso em retomar o blog, mas confesso que nao pensava fazer tanto tempo assim desde o ultimo contato... Desde de setembro nao escrevo mais aqui, porem ha justificativa. Alias uma otima justificativa: estou gravida. Soube em setembro e, como em muitas outras gravidas, o enjoo e repugnancia a cozinha me tomaram. Virei uma imprestavel na minha propria casa e se nao fosse o Joao, certamente teria vivido os ultimos meses de 2012 numa bagunca total. Ele foi otimo e tenho certeza que sera tambem como pai. Finalmente, em dezembro o mal estar foi embora, mas a correria de final de ano nao me deu calma para escrever... Sem mais desculpas, retorno.Em novembro, nas nossas ferias, Joao e eu fomos para os Estados Unidos. Visitamos Nova Iorque e Boston, e obviamente nao poderia deixar de aproveitar para incluir a gastronomia no nosso turismo. Dentro do possivel, pois o tempo foi curto para tudo que se e possivel conhecer, escolhi previamente dois restaurantes em NY para irmos. O primeiro que fomos e um restaurante japones que me chamou atencao por nao ter carnes no seu cardapio. O nome do restaurante e Kajitsu e nele e servido a cozinha "shojin", uma culinaria japonesa muito antiga, desenvolvida nos monasterios budistas. Nem preciso dizer que fiquei curiosissima! Fomos no dia de acoes de gracas e so estavam servindo um determinado menu degustacao para aquela data. No total foram nove pratos. O Joao pediu uma degustacao de tres saques. Nao bebi, mas confesso que dei uma bicadinha para experimentar e eram deliciosos.A experiencia foi fabulosa. O cuidado para o preparo dos pratos era nitido, como se pode ver nas fotos a seguir. Adorei o prato em que montavamos nosso sushi. Foi incrivel e me lembrou a sensacao infantil de comer com as maos. Adorei. Saimos de la saciados e satisfeitos com essa
vivencia.No dia seguinte, fomos almocar no Le Bernardin. A primeira vez que tive algum contato com esse restaurante foi no livro de Anthony Bourdain, "Ao Ponto". Nele, o chef relata o cuidado que o Le Bernardin tem em relacao aos peixes e frutos do mar, alem de narrar a experiencia de uma refeicao la. Desde entao, fiquei encantada. Quando surgiu a oportunidade dessa viagem, lembrei dele e fui pesquisar na internet. O fato de ser considerado dentre os 50 melhores restaurantes do mundo nos impulsionou a gastar uma grana a mais e viver essa outra experiencia.Optamos pelo menu degustacao com sete pratos, como mostro na figura a seguir.Infelizmente, foi a unica foto que tiramos. Mas tentarei relatar brevemente a minha impressao. Para comecar e dar uma previa do que presenciariamos, a reserva foi feita com um mes de antecedencia e o Joao obrigatoriamente precisaria ir vestido de terno, sendo a gravata opcional. O ambiente e requintado, mas nao muito intimista. Todavia nao fica apenas no "chique e rico", como o que costumo ver em restaurantes caros. A iluminacao e a acustica, para mim, sao perfeitas. As pessoas conversam - e as mesas sao proximas, estilo bistrot frances - e nao ha interferencia na sua mesa. A iluminacao permite a visualizacao e valorizacao do prato, porem o ambiente permanece aconchegante. Nao se ouve pratos e talheres sendo recolhidos das mesas e pouco pude perceber de onde surgiam as bandejas com as refeicoes. O servico e extraordinario. Quase imperceptivel, estao sempre te observando e a qualquer necessidade, as vezes sem mesmo voce ter percebido-a, la estao os garcons te servindo. Fiquei fascinada. A comida estava deliciosa. Realmente e perceptivel a superioridade na qualidade dos produtos e no preparo.Recomendo ambos os restaurantes para aqueles que forem dar uma passeata em NY. Reservem seus lugares com antecedencia e aproveitem!
Two weeks ago I started to work with a company that you can hire one of its chefs to cook for you at your place.I've had four dinners to cook until now. One of them, it was a menu that I've could plan and test. The others three were decided and planned on short time (one of them on last minute). And I am loving the experience. I think it is exactly what I should do with my life, because it makes me so happy!!On the first dinner, I created a Brazilian menu and it was so good that I used some parts of dishes on the others menus. On that day, I served four courses with moqueca of heart of palm, bobo of prawns, puree of cassava and a fish on crust of Brazil nuts and peanut, and sweets with ingredients of Brazil. The moqueca was used later in another menu, served with fish on crust of Brazil nuts and cashew nuts and with risotto of lime and lemongrass. This dinner was the third one and it was cooked without gluten and lactose. It was a great challenge. And I love challenge. :) For the dessert I did a sorbet of mango with agave instead refined sugar, coconut's chantilly and a plum sauce with vanilla and basil. The starter was a mushroom's mousse (maitake) with samphire and enokitake and green salad with aceto bianco vinaigrette. I really enjoyed to learn more about meals without gluten and lactose!The second and the fourth were created based on others menus that I created before. And they were very delicious. I've cooked pork, lamb, duck, potatoes and mushroom by sous vide technique. The pork belly was served with the bobo sauce as start, the lamb shoulder was served with strawberry and mint sauce, the duck breast was served with a salad of the potatoes and the mushrooms with truffle's vinaigrette and a strawberry sauce too. For the dessert of the fourth dinner, I did the chocolate, lemongrass, lime pie with the coconut's chantilly. They loved all and I was very proud of me.***Ha duas semanas eu comecei a trabalhar com uma empresa em que voce pode contratar um de seus chefs para cozinhar para voce. Eu tive quatro jantares para cozinhar ate agora. Um deles, foi um menu que eu pude planejar e testar. Os outros tres foram decididos e planejados em curto espaco de tempo (um deles no ultimo minuto). E eu estou amando a experiencia. Eu acho que e exatamente o que devo fazer com a minha vida, porque me faz tao feliz!!No primeiro jantar, eu criei um menu brasileiro e foi tao bom que eu usei algumas partes dos pratos em outros menus. Naquele dia, eu servi quatro pratos com moqueca de palmito, bobo de camarao, pure de mandioca e um peixe em crosta de castanha do Brasil e de amendoim e doces com ingredientes do Brasil. A moqueca foi usada mais tarde em outro menu, servida com peixe em crosta de castanhas do para e de caju e com risoto de
limao e erva-cidreira. Este jantar foi o terceiro e foi feito sem gluten e sem lactose. Foi um grande desafio. E eu amo desafio. :) Para a sobremesa eu fiz um sorbet de manga com agave em vez de acucar refinado, chantilly de coco e molho de ameixa com baunilha e manjericao. A entrada foi um mousse de um cogumelo (maitake) com samphire e enokitake e salada verde com vinagrete de aceto bianco. Eu realmente gostei de aprender mais sobre as refeicoes sem gluten e lactose! O segundo e o quarto foram criados com base em outros menus que eu criei anteriormente. E eles ficaram muito deliciosos. Cozinhei carne de porco, cordeiro, pato, batatas e cogumelos pela tecnica sous vide. A barriga de porco foi servida com o molho bobo como entrada, o ombro de cordeiro foi servido com molho de morango e de hortela, o peito de pato foi servido com uma salada de batata e cogumelos com vinagrete de trufas e molho picante de morango tambem. Para a sobremesa do quarto do jantar, eu fiz a torta de chocolate, erva-cidreira e limao com chantilly do coco. Eles adoraram tudo e eu fiquei muito orgulhosa de mim.:*
Combate a Tuberculose nao e uma data para comemoracao. E sim uma ocasiao de mobilizacao mundial, nacional, estadual e local buscando envolver todos as esferas de governo e setores da sociedade na luta conta esta enfermidade. E o marco fundamental de uma campanha que dura ate o fim do ano corrente, fator fundamental para a intensificacao das acoes de controle da doenca. A tuberculose e uma doenca infecto-contagiosa causada por uma bacteria chamada bacilo de Koch.A transmissao ocorre atraves do ar. Enfermos nao tratados costumam eliminar grande quantidade de bacterias no ar ambiente tossindo, falando ou espirrando. Estes microbios podem ser inspirados por pessoas saudaveis, levando ao adoecimento.Os principais sintomas sao tosse (por mais de 15 dias), febre (mais comumente ao entardecer), suores noturnos, falta de apetite, emagrecimento e cansaco facil. Alem do pulmao, a doenca pode ocorrer em outros orgaos como as meninges (meningite), ossos, rins e etc.A doenca e curavel atraves de tratamento com remedios fornecidos gratuitamente nos Postos de Saude. E muito importante que os pacientes com tuberculose nao interrompam seu tratamento, para evitar o surgimento de microbios resistentes aos remedios e o adoecimento de novas pessoas.Fonte: Ministerio da Saude
administracao de hemoderivados- Confirmar a identificacao do paciente;- Comunicar e explica ao paciente sobre o procedimento a ser executado;- Verificar a prescricao medica;- Verificar o s sinais vitais (SSVV) e registrar no prontuario;- Observar as condicoes do produto relativas a estocagem, aspecto e validade;- Conferir dados de identificacao do paciente, rotulo da bolsa e etiqueta de transfusao;-Mantenha a bolsa de hemocomponente por no maximo 30 minutos em temperatura ambiente antes do inicio da transfusao;- Avalie a permeabilidade do cateter intravenoso e ausencia de complicacoes como infiltracao ou flebite antes da instalacao;- Permaneca junto ao paciente por 15 minutos apos a instalacao para identificar possiveis sinais de reacoes adversas.- Mantenha a transfusao por no maximo 4 horas devido ao risco de contaminacao do produto;Realiza a infusao com solucao salina, apos a administracao do produto para manter a permeabilidade do cateter; - Despreze a bolsa de sangue apos infusao em sacos ou recipientes que evitem vazamentos e resistam as acoes de punctura e ruptura, conforme RDC- Resolucao da Diretoria Colegiada- RDC no 306, ANVISA;- Em caso de reacao transfusional interromper imediatamente a transfusao e comunique ao medicoReferencias: - ALELAR, AFM. 10 Passos para a seguranca do paciente, COREN Sao Paulo 2010.- GURGEl, L. Atuacao da Enfermagem em Hemoterapia: Aspectos tecnicos, eticos e legais. Coren-PI, 2010.
trauma (uma em cada quatro) por ano, embora a grande maioria de todos os traumas toracicos (90% dos traumas fechados e 80% dos ferimentos penetrantes) possa ser tratada sem cirurgia. Lesoes toracicas despercebidas ou nao reconhecidas devido a uma avaliacao incompleta ou imprecisa podem prejudicar a ventilacao ou os sistemas de troca de oxigenio e produzir hipoxia tecidual, hipercapnia e acidose. Varios mecanismos de trauma, incluindo colisoes de veiculos motorizados, quedas, lesoes por pratica de esportes, lesoes por esmagamento e ferimentos por arma branca ou por projetil de arma de fogo, podem causar trauma no torax.De acordo com Giannini, Solda e Saad Junior (2001), o trauma de torax pode ser classificado em lesoes fechadas ou abertas, em funcao da abertura ou nao da cavidade pleural. Qualquer um dos orgaos contidos na caixa toracica pode ser lesionado durante um trauma, isso, dependera de seu mecanismo, trajetoria e magnitude. Os orgaos do abdome tambem podem ser acometidos, como e o caso do figado e do baco.Toso Filho (2007) define pneumotorax como o a presenca de ar no entre a pleura visceral e parietal do pulmao, denominado espaco pleural, podendo ser decorrente de trauma toracico aberto ou fechado. No trauma aberto ocorre entrada de ar pela propria lesao da parede toracica, enquanto que no fechado o acumulo de ar e originado da lesao pulmonar ou bronquica, uma vez que nao existe comunicacao entre o ambiente e o meio interno. O pneumotorax hipertensivo ocorre por trauma fechado e e considerado uma emergencia potencialmente letal, onde o ar vai penetrando no espaco pleural elevando a pressao intratoracica evoluindo para dificuldade respiratoria e por comprimir a veia cava inferior causa hipotensao, o que leva o individuo a choque( PHTLS, 2007)Os hemotorax traumaticos ocorrem por lesao do tecido pulmonar, do coracao e dos vasos da parede toracica, mediastino ou do pediculo pulmonar em consequencia do trauma fechado ou aberto. Ja os hemotorax secundarios a lesao do tecido pulmonar, apresentam sangramento moderado, geralmente com o acumulo de aproximadamente 700 ml de sangue. Na maioria dos casos esse sangramento cessa espontaneamente por causa da baixa pressao hidrostatica (FERREIRA; STARLING, 2002). Referencias: - FERREIRA, ET; SATARLING, SV. Hemotorax e Pneumotorax. In; PIRES, MTB; STARLING, SV. Manual de Urgencias em Pronto Socorro, 7 ed, Rio de Janeiro: Medsi, 2002.- GIANNINI, JA; SOLDA, SC, SAAS JUNIOR, R Trauma de torax. In: COIMBRA, RSM, SOLDA, SC; CASAROLI, AA. Emergencias traumaticas e nao traumaticas. Sao Paulo: atheneu, 2001.- PHTLS-Atendimento pre-hospitalar ao traumatizado/NAEMT( National Association of Emergeny Medical Technicians), [traducao de Diego Alfaro e Herminio de Matos Filho]- Rio de Jareiro:Elsevier, 2007.- TOSO FILHO, AL. Trauma de torax. In: PIRES, MTB; STARLING, SV. Manual de Urgencias em Pronto Socorro, 7 ed, Rio de Janeiro: Medsi, 2002.