thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
dias mais quentes aceleram a cultura e os dias frios retardam. O kefir se desenvolve bem na temperatura ambiente de 20 a 30 graus centigrados. Dependendo da finalidade ou gosto o tempo de fermentacao da cultura varia. Coe e armazene em recipiente igual ao anterior. Nunca utilize aluminio ou ferro em nenhuma das etapas. Os graos se multiplicam com rapidez e devem ser reaproveitados para uma nova cultura e utilizados para a importante disseminacao comunitaria, lembre-se de sua preciosidade. Os graos possuem valor individual, familiar e coletivo, sao bons para nos ajudar individualmente e coletivamente.NO LEITEO procedimento e igual ao da agua, com a diferenca de que o leite deve ser morno ao iniciar a cultura. Leite pasteurizado pode ser empregado. E aconselhavel que se tenha sempre em maos uma cultura na agua tambem, pois o leite e um produto que vem sendo adulterado com substancias quimicas desde a alimentacao da vaca ate o seu acondicionamento e com o tempo a cultura de kefir pode sofrer alteracoes. Nao ha necessidade de se adicionar acucar mascavo ou equivalente ao leite, ele ja tem o seu acucar proprio que conhecido pelo nome de lactose. A lactose e consumida e transformada pela cultura e torna o leite enriquecido e assimilavel por aqueles que possuem intolerancia a lactose, adultos e criancas ate da mais tenra idade, como bebes, por exemplo. O sabor e muito palatavel. MODO DE USO DO KEFIRTem uso interno e externo. O uso externo e indicado para problemas cutaneos como acne com incrivel eficacia e para a manutencao e regeneracao da pele. No uso continuo e diario, com 300ml a 500ml (meio litro) ja se consegue bons resultados e beneficios. Para a maioria dos empregos terapeuticos aconselha-se a ingestao de kefir feito com agua na quantidade aproximada de um litro por dia e dois litros em casos graves de anemia e para uma intensa desintoxicacao organica. E recomendada a ingestao diurna do kefir, apos o por do Sol a interacao quimica com o corpo nao e das melhores e deve ser evitada. Nao comemos os graos de kefir, mas sim ingerimos a parte liquida de fermentacao da cultura. Pode ser refrigerado, misturado na base de 50% nos sucos de frutas. Kefir com mel e guarana em po e um tonico geral maravilhoso. Os produtos lacteos do kefir podem ser adicionados a frutas, utilizados em receitas variadas, mas sempre consumido cru. O uso de chas medicinais para a fermentacao desta cultura traz bons resultados. O conhecimento do uso e modo de consumo do kefir e ainda uma pagina nova na aventura da vida humana e espero que a sua pessoa venha dar suas contribuicoes em edita-la.O kefir de 12 horas de fermentacao produz efeito laxativo no intestino, o de 24 horas e um pouco laxativo (ideal para quem tem o intestino normal) e o de 40 horas de fermentacao prende o intestino.ARMAZENAMENTOApos coado, o liquido resultante da fermentacao da cultura deve ser conservado em refrigeracao, mesmo quando consumido na forma de queijos. A duracao de seus produtos vai ate no maximo tres dias, mesmo
do complexo B.AONDE ENCONTRAR DE GRACA O QUEFIR?Ha uma lista de discussao na Yahoogrupos onde os seus participantes distribuem gratuitamente o quefir. Fica neste endereco: http://br.groups.yahoo.com/group/fazendo_kefir/.DOWNLOADS GRATUITOS SOBRE KEFIRManual do Kefir Perguntas e Respostas sobre o Kefir Kefirkraut--------------------------------------------------------------------------------Leia tambem no Jornal Florais:04/01/2011 O Principio 90/10 06/12/2010 ALZHEIMER 04/12/2010 Por que o Alzheimer se manifesta numa idade mais avancada? 03/11/2010 Um Terco da Comida que Voce come contem Agrotoxicos 03/11/2010 Agrotoxicos sao Perigo no Prato
fermentacao? Como eu sei quando meu kefir de leite esta pronto? Eu preciso coar ou remover todo o kefir antes de adicionar leite fresco? Quanto leite eu adiciono aos graos? Por que e tao dificil coar meu kefir? Qual a temperatura ideal para fermentar meu kefir? Devo apertar ou espremer os graos quando for coa-los? Eu fiz uma bolsa para fermentacao do kefir mas ela nao afunda e os graos estao fora do leite. Por que? Como resolver? Que tipos de leite eu posso usar para fazer kefir? Devo lavar meus graos de kefir apos coa-los? E correto agitar o kefir durante a fermentacao? Por que se formou uma camada amarelada sobre o kefir de leite? Por que se formou uma pelicula marrom sobre o kefir de agua? Por que meu kefir de leite fica tao azedo ou acido? Eu preciso esterilizar meus utensilios e ingredientes? Por que meu kefir fica viscoso? Quando eu coo meu kefir, os coalhos aderem aos graos fazendo parecerem maiores, isto e normal? Meus graos flutuam, o que esta ocorrendo? Por que o kefir se divide em camadas? O que e necessario para fazer um kefir bem carbonatado? Que outras fontes de alimentacao, alem do acucar mascavo posso usar para fazer o kefir de agua? Por que nao usar acucar branco no preparo do kefir? Que tipos de suco de frutas podem ou nao ser adicionados no kefir de agua? Que tipos de leite de soja eu posso usar para fazer kefir de soja? Posso fazer kefir com agua de coco verde e com a sua polpa? Eu nao consigo achar um coador nao metalico para coar meu kefir, o que eu posso fazer? Nao quero usar plasticos ou outros materiais sinteticos para fermentar o kefir. Que outras opcoes eu tenho? Como cuidar dos graos de agua? Como cuidar dos graos de leite? Como fazer o cream cheese? Fiz cream-cheese (keijo"> e ficou muito acido? O que posso fazer? Quanto tempo dura? Quem tem lupus pode tomar kefir? Como reduzir o indice alcoolico do kefir de agua? Devo tampar hermeticamente o vasilhame de fermentacao? Ou nao posso veda-lo para que os graos possam respirar? Como fazer sabonetes naturais e locao usando kefir (graos de agua e kefiraride")? 1) Qual e o tempo de fermentacao correto?Em geral, o tempo necessario para completar a fermentacao do kefir e determinado pela temperatura ambiente e pela proporcao entre graos e leite ou agua com acucar mascavo.Na media, o Kefir deve estar pronto depois de uma fermentacao de 24 horas. Quanto mais tempo voce deixa o Kefir fermentar mais acido ele se torna. Para eliminar a lactose voce deve fermentar seu kefir por mais ou menos 36 horas. Quando voce receber os seus graos de Kefir pode ser que leve uns dias, para eles se recomporem do "stress" da viagem. Mas com lotes continuos o grao se tornara cada vez mais ativo. O Kefir de leite estara pronto quando todo o leite estiver completamente coagulado e o de agua, quando nao for mais possivel sentir o sabor adocicado do acucar mascavo. 2)
Recebi os graos de kefir e agora o que fazer? Quanto tomar inicialmente?Se recebeu seus graos em maos, geralmente e uma colher de sopa de graos, coloque-os em 1 copo (200 a 250 ml) de leite, tampe-o e deixe fermentar em temperatura ambiente por 24 h. Apos esse periodo pode coar e tomar o kefir que devera estar completamente coagulado.Se recebeu seus graos pelos correios precisa dar um tempo para que todas as bacterias e fermentos voltem a trabalhar, de uns 3 a 4 dias. Neste periodo o leite pode talhar e ter cheiro de azedo ,entao, coe a cada 24 h e descarte o liquido, fazendo nova troca. Quando os graos coagularem o leite e este tiver cheiro similar a iogurte, pode tomar, esta pronto o kefir. Se recebeu graos de agua, eles reativam em menor tempo, possivelmente no dia seguinte ja possa coar e tomar o kefir, mas como prevencao e prudente descartar o liquido de dois dias. E aconselhavel, inicialmente, comecar a tomar pequena quantidade (100 ml) para acostumar o organismo e ir aumentando aos poucos, com isso evitara reacoes "bruscas". 3) Ate quanto posso encher o vasilhame da fermentacao?Nunca encha mais de 3/4 do volume total do vasilhame usado para fermentar seu kefir. Especialmente se estiver usando uma tampa bem apertada, por que a levedura do kefir pode produzir uma quantidade grande de CO2. Isto produzira uma pressao, que em um ambiente fechado, pode quebrar o jarro ou a tampa, ou mesmo provocar uma pequena explosao. Nada grave, mas vai sujar todo o seu ambiente de leite ou agua com acucar mascavo. 4) Como eu sei quando meu kefir de leite esta pronto?Voce pode ver pela quantia de coagulos. Esta coagulacao pode variar por causa dos tipos diferentes de leites que estao disponiveis no mercado, pela temperatura e relacao de graos/leite.Falando de modo geral, voce deve ver coalhos e Kefiraride distintamente separados e nao deve haver nenhum leite nao coagulado.Em ultimo lugar e que se completa a coagulacao no fundo do jarro. Se voce ainda ve leite fresco no fundo de seu recipiente, entao voce precisara deixar mais tempo. Voce pode acelerar o processo, agitando o jarro lenta e cuidadosamente. Quando pronto, o Kefir sera firme.Ate que voce se torne mais experiente, pode ser enganador distinguir entre leite fresco ou coalho. Novamente, o sinal e dado inclinando o jarro para ver se a secao mais baixa do leite se reposiciona como um gel coalhado ou tem aparencia de leite fresco. E uma boa ideia usar um jarro de vidro para fazer seu Kefir.Tambem ajuda se voce agitar o jarro de kefir fermentando por alguns segundos duas ou tres vezes ao dia.OBS. :se voce tem problema de intestino preso e precisa tomar o kefir fermentado por 12 h, seu Kefir ficara similar a uma bebida lactea , pouco encorpado, por isso e muito importante agitar o jarro para que todo o leite tenha contato com os graos de Kefir. 5) Eu preciso coar ou remover todo o kefir antes de adicionar leite fresco?Nao e necessario, nem ideal, coar todo
o kefir antes de adicionar leite fresco para seu proximo lote. Deixar algum kefir (mais ou menos 1/3) , ao adicionar leite fresco faz bem aos graos, que se reproduzem mais rapido e acelera o processo de fermentacao, pois reduz o pH do leite fresco (tornando-o mais acido) , o que pode ajudar a reduzir microrganismos indesejaveis. 6) Quanto leite eu adiciono aos graos?A quantia de leite para usar e normalmente determinada pela temperatura (estacao do ano) , quantidade e nivel de atividade dos graos.Em temperaturas quentes (20o - 30o C.) relacoes de graos para o leite de 1 : 30 (uma parte de graos, para 30 de leite) ou 1 : 50 sao as ideais. Em temperaturas mais frias (abaixo de 20o C) as relacoes de 1 : 10 ou pouco menos sao aceitaveis. Mas estas sao regras gerais determinadas principalmente pela atividade dos graos e temperatura.O Kefir pode ser feito com uma relacao tao pequena quanto 1 : 3 ou tao grande quanto 1 : 60. Geralmente quem decide e voce, se decidir por uma quantidade maior de leite, voce deve ter um tempo para fermentar maior e vice-versa. Como voce pode ver, nao existe nenhuma regra rigida aqui, porque os graos de kefir sao muito versateis.Falando de modo geral, os graos de Kefir farao pouco ou tanto Kefir conforme seu gosto e com o tempo eles se ajustarao a sua rotina.Um outro detalhe importante e que os graos crescerao em quantidade com o tempo e eventualmente voce precisara remover um pouco deles ou aumentar a quantidade do leite. 7) Por que e tao dificil coar meu kefir?Provavelmente: a malha do coador e muito fina: experimente usar um coador com uma malha mais larga (tamanho de buracos de mais ou menos 2 milimetros); voce esta usando pouco leite para seus graos: aumente a quantidade de leite ou diminua a de graos; voce deixa fermentar por muito tempo para a quantia de leite usado: diminua o tempo ou aumente a quantidade de leite, ou ainda, diminua a quantidade de graos; a temperatura ambiente esta muito alta, acelerando demais o tempo da fermentacao: experimente deixar parte do tempo na geladeira (na parte inferior, onde e menos frio) ou aumente a quantidade de leite, diminua a de graos ou deixe menos tempo; alguns coalhos do leite aderem aos graos: diminua o tempo ou aumente a quantidade de leite, ou ainda, diminua a quantidade de graos; Alem disso, tambem ajuda: antes de coar, aperte a tampa, entao suavemente inverta o jarro algumas vezes. Ou suavemente balance o jarro ate que os coalhos sejam misturados com uma parte do Kefiraride (ate uma consistencia cremosa) despeje o kefir para ser coado em seu coador, e suavemente bata o coador (veja a figura a direita). E melhor usar um recipiente largo ou tigela para coar seu kefir, para nenhum kefir ser perdido 8) Qual a temperatura ideal para fermentar meu kefir?Na maioria das situacoes o kefir e feito em temperatura ambiente (5o C. a 40o C).Em regioes muito frias, voce precisara que seu kefir seja mantido em
temperatura maior que 10o C. Isto nao e 100% essencial, mas abaixo desta temperatura, seu kefir exigiria muito mais tempo para fermentar (aproximadamente 3 x mais) e temperaturas muito baixas por um longo tempo podem inibir certos tipos de microbios da microflora dos graos. Os caucasianos faziam kefir em bolsas de pele de cabras e durante os meses mais frios, deixavam-nas ao sol durante o dia e proximas a uma lareira durante a noite.9) Devo apertar ou espremer os graos quando for coa-los?NAO! Voce nao deve apertar ou espremer os graos com qualquer coisa para tentar coar mais kefir. Isto ira quebra-los. A maioria dos Graos de Kefir e uma bolsa e e importante tentar mante-las intactas. Eu acredito que aquele grao de kefir que nao foi danificado apertando, produza polissacarideo mais soluvel e um Kefir mais espesso e mais cremoso.Quebrar ou danificar os graos apertando nao os matara e quando voce parar de aperta-los, eles voltarao a crescer novamente em bolsas (como graos de sagu). 10) Eu fiz uma bolsa para fermentacao do kefir mas ela nao afunda e os graos estao fora do leite. Por que? Como resolver?Isto acontece quando o material usado para a bolsa e muito fechado, ou se voce fez com mais de uma camada, ou devido aos coalhos que tamparam os buracos de forma que o CO2 forma um "balao" e a bolsa flutua. Tente usar um pano tipo fralda de nenem ou gaze de linho para sua bolsa. Tambem lave a bolsa com delicadeza usando agua fria sempre que mudar de lote para manter os buracos abertos. Voce tambem pode fazer pequenos cortes na bolsa no sentido do comprimento, pequenos o suficiente para segurar os graos, mas deixar escapar qualquer gas. 11) Que tipos de leite eu posso usar para fazer kefir?Voce pode usar qualquer tipo de leite para fazer kefir. Voce pode usar leite integral, desnatado e semidesnatado, homogeneizado, em po, UHT e ate reconstituido. Tambem e possivel usar leite de soja para fazer seu kefir.12) Devo lavar meus graos de kefir apos coa-los?Lavar seus graos com agua fria antes da troca do leite nao e essencial e nem recomendavel. Usando leite fresco limpo, existe pequena chance de qualquer microbio indesejavel ser cultivado no meio do kefir. Os coalhos que aderem aos graos formam uma barreira acida protetora ao redor deles, ajudando a inibir organismos indesejaveis muito mais que quando os graos sao lavados.Pelo contrario, lava-los remove este coalho, expondo-os ao ambiente durante as horas necessarias para que eles consigam reconstrui-lo. A repeticao deste processo aumenta as chances de contaminacao dos Graos de Kefir. Lavar os Graos de Kefir remove muitos microbios importantes da superficie, e combinacoes possivelmente protetoras ou mecanismos possivelmente ainda nao descobertos, que podiam ser essenciais para o saldo da microflora!Os caucasianos nunca lavaram seus Graos de Kefir. Eles ordenhavam seus proprios animais e colocavam o leite diretamente para fermentar com graos de kefir. Entao o leite era tao fresco quanto voce possa imaginar! Veja aqui, maiores detalhes.13) E correto agitar o kefir durante a fermentacao?Sim! E e altamente recomendado!Os caucasianos
faziam isso com as bolsas de couro onde fermentavam o kefir. Estas bolsas eram frequentemente movimentadas, especialmente em dias mais frios, quando eles tentavam coloca-las em lugares mais quentes (ensolarados durante o dia e proximos a lareiras ou fogoes a noite). A agitacao suave do kefir pode ajudar: na fermentacao, misturando a microflora com porcoes de leite nao inoculadas e frescas, quando se vai coar o Kefir, porque os coalhos maiores que aderem aos graos, serao parcialmente removidos e misturados de volta com o Kefiraride, acelerando a taxa de crescimento dos Graos de Kefir e seu tamanho real produzindo um Kefir mais cremoso!Voce pode balancar seu recipiente de fermentacao do Kefir colocando e fixando uma tampa apertada, e, em seguida, suavemente, balancando ou agitando o recipiente por mais ou menos 5 - 10 segundos. Isto pode ser feito duas vezes por dia. Agitar o recipiente so antes de coar, nao produz os mesmos efeitos, mas tambem e uma boa ideia, pois ajuda a coar. 14) Por que se formou uma camada amarelada sobre o kefir de leite?O kefir deve ser agitado uma ou duas vezes ao dia para permitir que todo o leite tome contato com os graos e haja uma fermentacao homogenea. Quando isso nao ocorre ha a formacao de uma camada amarelada sobre o kefir que sao as gorduras contidas no leite (e sua espessura vai depender do tipo de leite utilizado, tanto mais grossa quanto maior a gordura contida) , que os graos de kefir por serem compostos de bacterias e fermentos, nao processam. Embora o desenvolvimento inicial dessa camada nao seja prejudicial, fungos nao desejados podem propagar-se nelas,a agitacao impede que isso ocorra, possivelmente devido ao aumento de oxigenio disponivel. Veja mais em: Armazenar kefir 15) Por que se formou uma pelicula marrom sobre o kefir de agua?O kefir deve ser agitado uma a duas vezes ao dia para impedir que os fermentos e acetobacterias formem colonias em sua superficie, se nao for agitado, estas colonias podem ser vistas como uma pelicula ondulada marrom luminosa, chamada de "flores do kefir". Embora o desenvolvimento inicial de tais colonias nao seja prejudicial, fungos nao desejados podem propagar-se nelas,a agitacao impede que isso ocorra, possivelmente devido ao aumento de oxigenio disponivel. Veja mais em: Armazenar kefir. 16) Por que meu kefir de leite fica tao azedo ou acido?O sabor de kefir de leite em muito se assemelha ao do iogurte natural. Se voce nao aprecia o sabor do iogurte natural, certamente nao ira apreciar o sabor do kefir puro. Nesses casos, de uma olhada em nossas receitas. Ha varias que podem tornar o sabor do kefir bem mais palatavel.Porem, se seu kefir esta mais acido do que o iogurte natural, e provavel que voce esteja cometendo alguns erros na hora de prepara-lo. Quanto mais tempo fermentando, quanto maior a temperatura ambiente e quanto mais graos para uma determinada quantidade de leite, mais acido ele fica. Procure trabalhar essas variaveis ate encontrar a formula ideal ao seu paladar. Algumas pessoas deixam o kefir fermentar uma parte do tempo na geladeira.Se seu kefir
fica azedo, ao inves de acido, e possivel que os graos estejam com o metabolismo baixo. Pode ser por causa da viagem, se tiverem vindo pelos Correios, pode ser que eles estivessem armazenados na geladeira. Prepare-o com menos leite ate perceber que o leite esta coalhando sem azedar. Na duvida, prepare o kefir de acordo com as instrucoes. 17) Eu preciso esterilizar meus utensilios e ingredientes?Nao existe nenhuma necessidade de fazer isso. So mantenha os utensilios limpos. Basta a limpeza basica domestica. 18) Por que meu kefir fica viscoso?Ah!... o gel polissacarideo soluvel, Kefiran esta confundindo voce com algo que parece ruim ou estragado! Esta substancia e normal e muito saudavel. Kefiran tem comprovada capacidade de reduzir algumas poucas formas de cancer e de tumores em ratos. Tambem e esta substancia que da ao Real Kefir essa textura cremosa rica sem igual, so os Graos de Kefir podem produzir isto. Se voce usar menor proporcao de leite quando estiver fazendo o Kefir, esta substancia pode ser em maior quantidade. Isto tambem ocorre quando voce deixar seu kefir fermentar mais que 24 horas. 19) Quando eu coo meu kefir, os coalhos aderem aos graos fazendo parecerem maiores, isto e normal?Sim isto e normal e o ideal e que se mantenha assim, sem lava-los, pois isto nao so acelera seu proximo lote de kefir, mas a taxa de crescimento e o tamanho do grao parecem aumentar tambem. 20) Meus graos flutuam, o que esta ocorrendo?Os Graos de Kefir normalmente flutuam algumas horas depois de serem colocados no meio de fermentacao, devido a densidade especifica do grao ou devido ao gas CO2 produzido pela levedura. Ha tambem a formacao de bolhas em torno dos graos, que os leva a flutuarem.21) Por que o kefir se divide em camadas?Isto e um fenomeno normal devido ao gas carbonico (CO2) produzido pela levedura do kefir. Este CO2 forma uma camada de bolhas em torno dos coalhos fazendo com que eles flutuem.Voce pode perceber que seu kefir separa-se em duas ou mais camadas: um coalho espesso flutuando com os graos acima de uma camada de liquido claro. A camada clara (quase transparente) e o Kefiraride, e a separacao e mais proeminente quando: A temperatura e mais alta durante a fermentacao (aprox. 30o C) , por exemplo, durante o verao pode haver uma separacao maior devido a producao excessiva do gas CO2, Voce usa leite pasteurizado. Devido a caseina do leite (proteinas) que passa por mudancas durante o processo de pasteurizacao, os coalhos se separam e ficam extremamente firmes, flutuando mais facilmente, devido a bolhas de CO2, e podem ser vistos como duas ou mais camadas com os graos normalmente no topo, Voce nao usa leite suficiente ou deixa fermentar por pouco tempo. Algumas pessoas deixam seu kefir ate 3 dias fermentando para obter um Kefir mais acido e com menos lactose. Veja a Pergunta 1. 22) O que e necessario para fazer um kefir bem carbonatado?Entao voce gosta de seu kefir... efervescente? Para fazer um Kefir extra carbonatado, primeiro tenha certeza nao encher o jarro mais que 2/3 com