Ninguem deixa de conjugar estes verbos sepercorrer as cidades da Italia. Ninguem deixa de inspirar-se pela arte, culturae beleza delas. Entre as construcoes medievais que marcam a paisagem, pode-sesubtrair o mundo contemporaneo, descobrir a influencia dos arabes e normandos,territorializar a historia e, ainda aglutinar fatias de literatura, meu topos de percepcao. Ao entardecer, olhando torres, arcos ecolunas, e fundamental, como pausa, um cafe ou um vinho D.O.C.G. ou um gelato. Sobre o cafe, quando o pedimos,nos servem um expresso desde que inventaram as maquinas profissionais. Se,todavia, escolhemos um vinho simples, frutado e leve, o Prosecco di Valdobbiadene, que vai bem com antepastos, nosdivertimos com um espumante cujo nome associa a uva prosecco com a comunaValdobbiadene da regiao de Veneto, na provincia de Treviso. Tambem osorvete tornou-se excelencia italiana, sob o ponto de vista da historia dagastronomia, desde que a preparacao foi servida no casamento de Catarina deMedicis com Henrique II, no seculo 16. Estas e outras referencias naointerferem na degustacao dos produtos. Entretanto, e ja ha muito tempo,instauram o homem como ser de historia. Se, ainda, teimamos em simplesmente comer,deixamos de perguntar o que e a cozinha italiana. A cozinha italiana em suatotalidade se revela como regional.Nela ingredientes, receitas e modos de preparo sao diferentes entre regioes, eem cidades dentro da mesma regiao. Mudancas sociais e politicas, a geografia eo clima contribuem, mas a influencia de outros povos e o fator mais decisivo noresultado. No norte, estao os pratos de influencia francesa, austriaca e hungaracom o emprego de leite e derivados. No centro, predomina um cardapio de carnese verduras, em combinacoes diversas, como no minestrone. No sul e nas ilhas da Sardenha e Sicilia, eprincipalmente na parte meridional, consomem-se peixes e frutos do mar,carboidratos, frutas e verduras, e muito azeite de oliva. Queijos e salames, que seentrelacam na totalidade do pais, irrompem para o mundo a sua cultura, e de talmaneira que divide com a Franca a preferencia dos alunos de gastronomia e arte, o que pode serjustificado historicamente a partir daquele casamento.ReceitasUm primeiro pratoGnocchiBatata Asterix 1kgFarinha de trigo 220gNozes 80gSal 12gQueijo parmesao 140gNoz moscada 5gPimenta do reino 5gDescascar as batatas.Colocar as batatascortadas em rodelas numa panela com agua ferventee um pouco de sal, edeixar cozinhar de 15 a20 minutos.Retirar as batatas daagua, colocar numa peneira fina ou espremedor de batatas.Formar a massa edeixar esfriar na geladeira.Depois que a massagelar, acrescentar o resto dos ingredientes.Sovar a massa na mao.Abrir a massa noformato de minhocas e depois cortar em pequenos cubos.Cozinhar a preparacaonuma panela com agua quente, e aguardar o gnocchisubir.Reservar numatravessa e servir com o molho de sua preferencia. Asterix:variedade de casca vermelha e polpa muito amarela, tuberculo oval-alongado detamanho grande e com teor alto de materia seca. Comuna: menor subdivisaoadministrativa de territorio; o equivalente a municipio. D.O.C.G (Denominazione di Origine Controllata eGarantita): Denominacao de Origem Controlada e Garantida. Garantia dequalidade para produtos, especialmente vinhos e queijos. No caso dos vinhos, asgarrafas sao seladas pelo orgao competente com um vedante numerado na tampa ouna rolha para prevenir manipulacao posterior. Gelato [dzela:a]; plural gelati: gelado. Preparacao artesanal,diaria e em pequenas quantidades, a base