A legislacao proibe colocar nos alimentos qualquer coisa que possa prejudicar a saude. Os departamentos do ministerio da saude decidem o que pode ser adicionado aos alimentos, com seguranca a saude do consumidor. Os aditivos tem que passar por longos e minuciosos exames antes de serem liberados para uso geral. Sob o ponto de vista medico os aditivos sao seguros e nao causam nenhum mal a saude, para a maioria dos consumidores. Pouquissimas pessoas apresentam reacao a aditivos, da mesma forma como existem pouquissimas pessoas alergicas a determinados alimentos.Na verdade, existem mais pessoas alergicas a substancias naturais do que a aditivos fabricados. Professor Doutor: Octavio Antonio Valsechi Os campeoes na provocacao de alergia sao os corantes, em especial os sinteticos. Corantes naturais costumam ser bem tolerados e raramente provocam alergia. Seguem-se os conservantes e adocantes. Corantes: sao utilizados para melhorar o paladar, a aparencia ou mesmo como excipiente de alimentos, estando presentes em inumeros produtos: sucos, balas, gelatinas, molhos, refrigerantes, laticinios, etc. Alem disso, podem ser usados na fabricacao de remedios. Tipos de Corantes: - Azocorantes ou corantes amarelos: tartrazina, o ponceau e o amarelo crepusculo - Nao azocorantes: azul brilhante, a eritrozina e a indigotina. Corantes amarelos ou azocorantes podem causar alguns tipos de alergia e muito discutidos, mas, na pratica, verifica-se que a prevalencia e baixa. Sao 3 os corantes amarelos mais utilizados: - Tartrazina: codigos E 102, FD&C (Federal Food, Drug and Cosmetic Act) yellow no5 e INS (International Numbering System) 102; - Amarelo de Quinolina: codigos E104; - Amarelo crepusculo FCF: codigos E 110, FD&C yellow no6, INS 110. Tartrazina: e o corante mais citado e deriva de uma substancia denominada coaltar, que contem algumas semelhancas com o acido acetil salicilico (AAS) e outros anti-inflamatorios nao hormonais. Por isso, acredita-se que algumas pessoas sensiveis a estes remedios poderiam tambem ter reacao alergica ao ingerir tartrazina. Mas, este fato e raro e nao ocorre comumente, devendo ser avaliado caso a caso. A quantidade de tartrazina contida nos medicamentos nao e significativa para provocar alergia, mas como e obrigatorio referir na bula o aviso de que pode causar asma em pessoas sensiveis ao AAS, muitas vezes confunde o paciente. Atualmente sao poucos os remedios contendo corantes derivados da tartrazina. Glutamato monossodico: usado para realcar o sabor dos alimentos, e comumente encontrado em temperos prontos, tabletes de caldos, sopas e molhos orientais. Este produto tambem e utilizado na culinaria chinesa e pode produzir uma sindrome caracterizada por: sensacao de fraqueza, sudorese, dor de cabeca, dor toracica e sensacao de queimacao no corpo. A quantidade de glutamato monossodico que pode causar esses sintomas varia de pessoa para pessoa.Aspartame: e um dos adocantes mais consumidos, substituindo o acucar ou em inumeros produtos diet, pastilhas, doces, medicamentos,etc. E relatado dor de cabeca, urticaria e angioedema relacionados a ingestao de aspartame.Sulfitos:usados em alimentos como conservantes, antioxidantes, para inibir o escurecimento de alimentos e em alguns medicamento. Verifica-se que quanto maior a concentracao de sulfitos, maior sera o risco de reacoes em pessoas sensiveis. Estas concentracoes podem variar de menos de 10 partes por milhao ate