Esse papo e de um colega meu que descobri ser chef de cozinha no EUA, estou muito feliz com a descoberta.Chef Fabio de Souza acredite ou nao, descobriu o gosto pela culinariaatraves da televisao nos EUA onde temmuitos programas gastronomicos, foi nesse momento que descobriu essa paixao por comida e a vocacao queestava escondida. Esta terminando a faculdade de gastronomia pela mundialmenterenomada escola Le Cordon Bleu. Atualmente e chef de um restaurante chamado AldenPark onde trabalha como Chef executivo que alem de cuidar do Menu tem que tratardos seus vendedores e tambem custeartodos os pratos como chef. Acha esquisito como se tornou chef, um executivochef que trabalhou com ele muitos anos o convidou para fazer parte da equipe deum restaurante que ele ia abrir para um amigo dele. Inauguraram o restaurante eestava tudo indo bem, mas o Sous Chef nao aguentou o trabalho e pediu demissao,dai o Chef Fabio assumiu a posicao de chef executivo, 2 meses depois tambem naoaguentou a pressao e pediu demissao tambem, e foi neste momento que oferecerama oportunidade de assumir o cargo de Chef no atual trabalho. Ele teve apoio da familiaquando comecou a faculdade, pois na cabeca dos seus pais ele fritava hamburguer.O chef Fabio gosta muito da cozinha francesa no qual tem uma variedade incrivel,mas trabalha muito a cozinha americana puxando um pouco para a cozinha asiatica.Comer bem pra ele e respeitar o quevoce come, e ter a consciencia de que tudo que voce come um dia teve vida, sejado reino animal ou do reino vegeta. O que aprecia na gastronomia e a magia detransformar alimentos, e com sabedoria utilizar o mais simples ao mais sofisticadoingrediente para satisfazer seu cliente. Tem um sonho de voltar ao Brasil emostrar as delicias do mundo que aprendeu fora do pais. Uma emocao inesquecivelpara ele foi quando ganhou a primeira competicao entre dezenas de restaurantesda regiao litoranea de Massachusetts. Ele acha que a relacao da gastronomia dosEUA e muito pobre em relacao ao Brasil, pois, apesar de toda a infusao deimigrantes nos EUA nao se tem tanta riqueza como se tem no Brasil. Chef Mario Portella de certa forma sempre esteveligado a gastronomia, sua mae fazia bolos variados, para festas casamentos,doces alem de cozinhar muito bem... Tem segundo grau completo, fez cursosuperior em gastronomia, vai iniciar este ano ainda pos-graduacao em Tecnologiade alimentos, e sempre teve apoio de todos. Por hobby, estuda a fabricacao deprodutos de charcutaria e alguns embutidos. Para ele a melhor cozinha do mundo eaquela na qual dividimos a mesa com pessoas especiais, onde existe amor, pelacomida e pela profissao. Ja trabalhoucom cozinha Contemporanea, Japonesa,Italiana, porem a cozinha Brasileiraespecialmente a mineira o encanta muito. Saber comer nao e apenas matar a fome,saber comer bem e envolver historia, cultura entre outras coisas em suarefeicao. Perguntei para ele: Hoje o requinte da cozinha ainda exige uma grandeimportacao de ingredientes ou e possivel explorar a riqueza brasileira nacriacao dos pratos? Cada vez mais e possivel ainda mais com novas tendencias naqual o terroir e slow food vem em destaque, cada vez menos importacao e maior valorizacaoda riqueza local, temos