Elas forambatizadas com o nome de Francesinha. Mas nasceram na cidade do Porto, regiaonorte de Portugal. Isso foi ha cerca de 60 anos. O tempo passou mas, mesmoassim, elas estao cada dia mais bonitas, perfumadas, irresistiveis. E, porque naodizer, estao cada dia mais saborosas. As Francesinhas do Porto passaram decadas encantando quem asconheceu e conhece. Homens e mulheres. Elas estao nos bares, cafes e restaurantes. Chegam as mesas apenas quando solicitadas. E somente na hora do encontro,revelam seu toque secreto: a nota picante, uma provocacao na medida certa aos sentidos. Quando tudo termina, elas deixam saudades. Um gosto de queromais, uma lembranca, um desejo de voltar ao Porto para um novo encontro. As Francesinhas do Porto nao sao mulheres. Mas foram tambem inspiradas nelas. As Francesinhas sao uma criacao de Daniel David Silva, portugues de Braga que foi para Paris, no inicio da decadade 1.950, trabalhar no setor de restauracao. De volta a Portugal, maisespecificamente a cidade do Porto, empregou-se no restaurante A Regaleira, que ate hoje atende clientes no numero 87 da rua do Bonjardim. Ele decidiu criar um preparo que atraisse mais clientes aRegaleira. Inspirado no croque-monsieur, umsanduiche classico frances, conjugou,entre duas fatias de pao de forma, os sabores da linguica fresca (chamada salsicha, emPortugal), linguicao curada, fiambre, bife e do queijo. Daniel cobriu o sanduiche com espessas fatias de queijo, que se moldaram ao formato dopao, dando a ele, pode-se dizer, curvas, brilho e beleza. Uma pele. E nao paroupor ai. Veio, entao, a cabeca, a lembranca de Paris, das francesas. Daniel achava que as parienses eram mulheres muito atraentes... e eramtambem muito picantes, conta Jose Joao Santos, editor-adjunto da revista Wine A Essencia do Vinho, veiculo que promoveu um festival da francesinha nacidade do Porto. Inspirado nas francesas, ele preparou um molho a base de caldo, tomate, bebidaalcoolica (vinho, cerveja, conhaque) e um toque de pimenta. Entre outrasingredientes nao revelados. Um molho perfumado e picante, como as francesas, na visao dele. Daniel regou o molho, quente, sobre o sanduichecoberto de queijo. Nascia, entao, no restaurante A Regaleira, a Francesinha,um sanduiche tipico da cidade do Porto.A novidadeespalhou-se rapidamente pelo Porto e por toda Portugal. A Francesinha passou a serreproduzida em outros restaurantes e cafes da cidade. Virou um sanduiche muitopedido, uma febre num primeiro momento, um classico consagrado pelo tempo. Claro, vieram as inovacoes. Jose Joao contaque hoje sao preparadas Francesinhas com carne assada, carnes brancas e vegetais. Ha versoes com cogumelos, camaroes e batatas-fritas. Criatividade e oque nao falta. O Pao eVinho dedicou um programa a Francesinha. Provei essa iguaria na cidade doPorto, no restaurante Capa Negra II (www.capanegra.com).Uma delicia. Provei uma versao simples, apenas com queijo, e outra com ovofrito por cima, essa inspirada no sanduiche tambem frances croque-madame. O molho deu o tom as duas. Um molho cujos ingredientes nao sao revelados, sao guardados em segredo por cada casa. Acompanhei os preparoscom chope, como me recomendou o garcom. Ja noBrasil, preparei minha versao da Francesinha, harmonizando-a com vinhosportugueses. Os vinhos fizeram otima companhia a elas. Acessando www.youtube.com/paoevinhoprograma,voce encontra os titulos Francesinha 1, 2 e 3. Sao