Era preciso resistir a tantos argumentos em favor dos competentes Cabernet Sauvignon e Chardonnays, vinhos que construiram a tradicao francesa e que foram globalizados pela competencia americana e pela persistencia australiana. Era preciso resistir a tantos discursos: meus amigos da Confraria do Spac nao poderiam subjugar a paixao toscana pelos Sangiovese. Nem a minha paixao, nem a dos italianos que tanto trabalharam pelo lugar ao sol, hoje conquistado. Conforme a narrativa do enologo Giampaolo Chiettini, ate a decada de 50, as Fattorias (fazendas) italianas eram fechadas e em sua grande maioria de propriedade de familias nobres. As Fattorias eram divididas em Poderi, os quais eram arrendados aos conttadinos que deveriam dividir sua producao agricola com a nobreza. Nesta epoca quase nao havia comercio: as plantacoes e a criacao de animais eram para consumo proprio. O vinho era um alimento. No final dos anos 50, houve uma grande modificacao estrutural na composicao agraria, o sistema de meacao foi proibido e o vinho chianti passou a ser largamente comercializado pelos novos proprietarios. Nesta epoca, o chianti, principal vinho da regiao da Toscana, centro-norte da Italia, era produzido a partir da vinificacao de quatro uvas, as tintas Sangiovese (80%) e Canaiolo e as brancas Trebbiano e Malvasia. Consta que tal composicao foi idealizada pelo Barone Bettino Ricasoli que, ciumento de sua bela esposa Anna, recolhia-se em exilio voluntario no Castelo de Brolio experimentando o melhor corte entre as uvas. No afa de fazer dinheiro facil, os produtores da epoca descuidaram-se muito rapidamente da qualidade e o chianti, um dos poucos italianos D.O.C.G.(Denominazione de Origine Controllata e Garantita) logo ficou desqualificado no mercado havendo grande queda de preco. Por esta razao no inicio dos anos 70 as Tenute (propriedades) italianas novamente mudaram de maos. Os novos proprietarios logo lancaram-se ao desafio de reestruturar os meios de producao a fim de produzir vinhos de qualidade. Alem das cepas disponiveis, houve tambem o plantio de uvas tintas de origem francesa como o cabernet sauvignon, o merlot, o syrah, alem de outras especies brancas. Convictos de sua capacidade, os italianos nao se prenderam aos rotulos e batizaram seus novos sangiovese por vino di tavola os quais logo alcancaram notoriedade e foram rebatizados pelos apreciadores como super toscani. Este vinho e produzido pelos melhores vinhedos sangioveses, muito mais exigentes em termos de luz, solo, e agua que os cabernet sauvignon, ou por cerca de 80 ou 90% da uva sangiovese, com cortes de cabernet sauvignon ou merlot. Sao envelhecidos quatro anos, dois deles em barricas pequenas de carvalho novo frances ou esloveno. Sao produzidos nas regioes do chianti classico ( entre Firenze e Siena) e de Montalcino em pequenas quantidades. Entre seus principais representantes estao o Tignanello, o Ceparello, o Sangioveto, Le Pergole Torte, Fontalloro, etc. Na revitalizacao dos vinhos da Toscana, os produtores tambem empreenderam no resgate do prestigio do chianti. Atualmente o vinho e produzido na grande maioria do chianti classico exclusivamente por uvas sangiovese selecionadas, permanecendo em toneis de carvalho por 6 a 8 meses. O resultado e um vinho fresco, frutado, ideal para acompanhar refeicoes. A