O estresse e algo que pode ser considerado positivo, uma vez que nos mantem alertas e ativos. Porem, uma pressao de longo prazo, continuo, e perigosa. Neste caso, precisamos de uma intensa porcao de serotonina para eliminar a enchente de hormonios do estresse. A serotonina, neurotransmissor conhecido como a substancia da felicidade ajuda a comecar o seu dia de trabalho com entusiasmo e tomar decisoes de forma objetiva, sem que esse processo seja excessivamente desgastante, pois esta substancia degrada os hormonios do estresse: o cortisol e a adrenalina Se a producao de serotonina nao ocorre, os niveis de cortisol e adrenalina, podem elevar ininterruptamente, o que e duplamente perigoso: Hormonios de estresse sao catabolicos, o que significa, que degradam valiosas proteinas do nosso corpo, como componentes do sistema imunologico. Alem disso, eles tambem restringem a producao de hormonios construtores, como a testosterona, ou o hormonio do crescimento, afinal, o corpo nao consegue frear e acelarar ao mesmo tempo. Inicia-se um circulo vicioso que nao raramente termina na sindrome de burnout. Um estado de intenso estresse que pode acarretar em graves consequencias fisicas. E O CEREAL? Encontramos um estudo de Michael Spitzlart, um medico especializado em medicina preventiva e dirigente da primeira clinica voltada para pessoas saudaveis da Alemanha, publicado na revista mente e cerebro, Ed. Especial no 23, que vale a pena ler.Em sintese, Spitzlart nos mostra que se comessemos como nossos parentes geneticamente mais evoluidos proximos, os macacos, o corpo humano conseguiria produzir sensivelmente mais serotonina e, mesmo sob forte estresse, o organismo nao chegaria a sofrer em razao da deficiencia do neurotransmissor. O gargalo decisivo para a sintese da serotonina e o aminoacido triptofano que o corpo nao consegue produzir sozinho, por isso, precisamos adiciona-lo ao metabolismo por meio da alimentacao. Frequentemente lemos que os aminoacidos sao encontrados principalmente na carne como componentes das proteinas. Mas, com muito mais eficiencia do que por meio de files e bifes, nos podemos completar nosso estoque de triptofano com a ajuda de alimentos crus como mostram alguns estudos feitos com macacos na Universidade de Harvard. A mastigacao intensa abre as paredes de celulose das celulas das plantas, fazendo com que o mingau alimentar, bem ensalivado, deslize pelo estomago. Os nutrientes preparados desta forma caem no intestino delgado e sao rapidamente absorvidos pela corrente sanguinea. De la, a maioria dos aminoacidos se desloca principalmente para os musculos, principalmente nas situacoes em que comemos alimentos ricos em carboidratos com o estomago vazio. Ou seja, quando ha poucas fontes de energia disponiveis no sangue. Sendo assim, graos integrais sao melhores do que a carne. O motivo: a adicao de carboidrato faz com que o nivel de insulina no sangue se eleve, e esse hormonio estimula o transporte de aminoacidos para os musculos. So que o triptofano abre uma excecao nesse ponto: pouco reage a insulina, ficando entao no sangue. Com isso diferentemente de outros aminoacidos nao precisa concorrer pelos transportadores que permitem a essa molecula transpor a barreira hematoencefalica. Dessa forma o triptofano vai direto para o cerebro e e transformado ali em serotonina.Em outras palavras: