O gluten e uma substancia fibrosa, elastica, pegajosa, de coloracao ambar, formado pelas proteinas quando a farinha de trigo e misturada com agua e submetida a mistura mecanica. E o responsavel pela retencao dos gases da fermentacao.Ele e composto por dois grupos de proteinas: as gliadinas e as gluteninas. As prolaminas (gliadinas) responsaveis pela extensibilidade da massa e as gluteninas sao as responsaveis pela elasticidade da massa.Quando a farinha e misturada com a agua, sob esforco mecanico, essas duas proteinas hidratam-se formando um complexo proteico pela sua associacao atraves de pontes de hidrogenio, ligacoes de van der Waals e ligacoes dissulfito, este complexo e o que chama-se gluten.O Gluten esta presente em todos os alimentos que levam trigo, centeio, cevada, aveia ou malte. E uma proteina desconhecida de grande parte do publico. As pessoas que nao possuem a enzima transglutaminase, que quebra o gluten, ao ser ingerido a proteina ataca as paredes do intestino delgado, dificultando a absorcao de nutrientes e provocando sintomas como abdomen estufado, diarreia, vomito, perda de peso, anemia e osteoporose. A intolerancia a proteina normalmente e detectada na infancia, mas pode ficar escondida por varios anos e causar serios problemas. Em alguns casos, a doenca nao tem sintoma nenhum - o que dificulta o diagnostico. Em pessoas saudaveis, o gluten nao engorda nem provoca inchaco. O ingrediente so deve mesmo ser evitado por quem tem doenca celiaca. A doenca celiaca e o nome dado a intolerancia ao gluten em individuos com predisposicao genetica e e o unico problema de saude que exige a retirada total do gluten da alimentacaoEm relacao ao diagnostico, e possivel atraves dos seguintes exames:Anti transglutaminase e um marcador sorologico da doenca celiaca.Anti-Endomisio Anticorpos (IgA, IgG e IgM)Uso: diagnostico de doenca celiaca.Doenca celiaca e dermatites herpetiformes sao doencas caracterizadas como enteropatias gluten-sensiveis. Aproximadamente 70% dos pacientes com dermatites herpetiformes e mais do que 95% dos pacientes com doenca celiaca ativa demonstram a presenca de anticorpos IgA+IgG. Nestes pacientes, apos dieta livre de gluten, os anticorpos decrescem ou desaparecem.A pesquisa de anticorpos anti endomisio IgA+IgG e anticorpos anti gliadina detecta 100% dos casos de doenca celiaca.Anti-Gliadina IgA, IgG e IgMUso: diagnostico de doenca celiaca.E um teste confiavel para avaliacao da doenca celiaca assintomatica em criancas pre-puberes com pequena estatura.A doenca celiaca resulta da intolerancia ao gluten, evidenciada pela atrofia da vilosidade do intestino, subsequente a uma absorcao ruim e uma nutricao deficiente. Os sintomas classicos incluem: diarreia, perda de peso, dor e distensao abdominal, fadiga, ulceracao oral, pequena estatura, puberdade tardia, artrites.Em doenca celiaca, anticorpos IgG sao mais sensiveis que os anticorpos IgA, mas este ultimo (IgA) e mais especifico que IgG. Os niveis de anticorpos IgA decrescem com a dieta livre de gluten.Ensaio ( teste ) Especificidade SensibilidadeAnti gliadina IgG 78% 88%Anti gliadina IgA 86% 52%Anti endomisio 100% 100%Anti transglutaminase 98% 90-95% Mais um ano se passou praticamente, muitas conquistas.. em especial, o titulo de Graduacao em Biomedicina. Agradeco todos que participaram do Blog atraves de e-mails, twitter, facebook.. Por mais que esse ano foi muito corrido, fiz o possivel para estar sempre atualizando o