simples: carbono,hidrogenio e oxigenio. Acrescente nitrogenio a essa mistura e serao criadospequeninas moleculas chamadas aminoacidos. Essas moleculas contem pelo menosuma molecula de um radical amino (NH2) e uma molecula chamada acido organico(COOH). A proteina e simplesmente um grupo de aminoacidos ligados entre si.Nas celulas vivassao encontradas 23 variedades de aminoacidos. Eles podem se ligar de infinitasmaneiras e criar um numero infinito de proteinas. Suas principais funcoes sao:-> formar aestrutura dos musculos, ossos, cartilagens, cabelos, pele, unhas, sangue,linfa, vasos sanguineos, e material genetico;-> formaranticorpos para resistencia as doencas;-> entregaroxigenio e nutrientes as celulas atraves da corrente sanguinea.As plantas saocapazes de sintetizar suas proprias proteinas porque sao capazes de utilizar ocarbono do ar, o hidrogenio e o oxigenio da agua e o nitrogenio do solo.Infelizmente, os animais (incluindo os humanos) nao tem essa capacidade, e naosao capazes de produzir todos os aminoacidos necessarios.Dos 23 aminoacidosque precisamos, apenas 9 nao podem ser produzidos pelo nosso corpo. Eles devemser obtidos pelo consumo de alimentos. Esses sao chamados aminoacidosessenciais. As proteinas dos alimentos que nao contem os aminoacidos essenciaissao chamadas proteinas incompletas.A maioria das proteinasde origem animal, isto e, aquelas encontradas na carne vermelha, peixe, nasaves domesticas, nos produtos do leite e nos ovos, contem os 9 aminoacidosessenciais e algumas quantias dos aminoacidos nao essenciais. Elas sao chamadasde proteinas completas.As proteinasencontradas nos vegetais e legumes sao chamadas incompletas, porque elas naopossuem quantidades suficientes de varios aminoacidos. Com um bom conhecimento, no entanto, as fontes de proteinas vegetais combinadasem uma mesma refeicao, podem completar uma a outra, e os 23 aminoacidos podemser fornecidos.A grande maioriadas pessoas faz uma combinacao de proteinas vegetais (incompletas) com pequenaspartes de proteinas animais (completas).Tao importante comovoce combina as proteinas e quando voce as consome. As proteinas nao podem serarmazenadas pelo corpo; elas devem ser consumidas em pequenas quantidades emcada refeicao. Se ingerimos muita proteina o excesso de nitrogenio deve sereliminado na urina e pode potencialmente sobrecarregar os rins. O consumo deproteina em excesso pode tambem reduzir os niveis de calcio no corpo, e poroutro lado, todo excesso calorico ingerido sera armazenado como gordura, e issoe o que ninguem quer.As proteinascompletas devem ser consumidas em cada refeicao, mas as quantias sao bempequenas. Nossas necessidades nao maiores quando somos crianca, cerca de 2gramas por quilo de peso corporal. Essa exigencia declina com a idade, emboraseja maior nas mulheres gravidas e em atletas. A quantia que uma pessoa precisae determinada pela massa magra do corpo, isto e, o peso total menos a gordura.A palavra proteinavem do grego "porteia" que significa "de primeiro lugar" ou"primazia". Esse nome e, de fato, apropriado porque, claramente, aproteina e importante para todo organismo vivo.A proteina e umnutriente que e essencial a todas as criaturas vivas, e depois da agua e asubstancia mais abundante no corpo, cerca de 20% de nosso peso corporal, e oseu maior deposito se localiza nos musculos esqueleticos.GordurasHa muitos tipos de gorduras, e todas elas possuem uma caracteristica de baixasolubilidade em agua. A forma mais comum de gordura na dieta e tambem a forma principalde armazenagem no corpo e o triglicerideo. Chama-se lipolise o processo dequebra dos triglicerideos