Tecnicas de Confeitaria Profissional Editora: SENAC - Edicao: 2007 - 364 paginas Detalhes Mariana Sebess: Diretora do Instituto Internacional de Artes Culinarias Mausi Sebess, da Argentina.Este livro apresenta por meio de fotografias perfeitas e textos claros e objetivos, as principais tecnicas de confeitaria profissional, desde as receitas mais simples ate as mais elaboradas e sofisticadas preparacoes.Publicacao inedita em lingua portuguesa, esta obra representa um avanco e um grande impulso para a formacao dos profissionais que se dedicam a arte da confeitaria.SUMARIOPrefacio a edicao brasileira - Introducao - Seguranca e higiene no local de trabalho - Massas quebradicas - Massas secas - Docinhos e petits fours - Massas folhadas - Massas liquidas, semiliquidas e para fritar - Massa de bomba - Merengues e massas merengadas - Massas batidas de estrutura cremosa - Massas batidas de estrutura aerada - Massas fermentadas - Strudel - Cremes - Cremes cozidos - Cremes frios - Musses - Montagem de tortas - Montagem classica - Outras montagens - Trabalho com massa de pao de lo - Glaces, coberturas e acabamentos - Utilizacao de cartucho - Caldas - Chocolate - Bombons - Acucar - Preparacoes geladas - Decoracao com frutas - Gelatina - Glossario de termos gastronomicos "Rico em vitaminas, o morango ainda melhora a memoria e combate o reumatismo"Os morangos sao uma deliciosa forma de proteger o seu organismo. Conheca as propriedades nutricionais e os cuidados que algumas pessoas devem ter.Quanta saude!A producao brasileira esta a todo vapor: os morangos da safra estao suculentos e com precinhos camaradas. Eis uma boa hora para tirar proveito dessa rica fonte de saude. Alem de ter vitaminas, o morango e a fruta que mais contem substancias que combatem o envelhecimento da pele.Alem disso, pode ser um santo remedio contra o reumatismo. E mais: cada 100 gramas tem apenas 32 calorias. Ou seja, ele tambem e um prato cheio para quem esta de dieta. Aproveite!Acido elagico: Evita danos nas celulas e reduz a ameaca de tumores nos orgaos da digestao.Antocianina (da cor a fruta): Age como antioxidante, prevenindo contra a arteriosclerose e o envelhecimento da pele.Fibras: Controlam o colesterol, ajudam o intestino a funcionar bem e afastam o risco de diabetes.Fisetina: Melhora a memoria, porque estimula o cerebro.Fosforo, magnesio e potassio: Trio de nutrientes fundamental para manter o bom funcionamento do sistema nervoso.Pectina: Previne o cancer de prostata e a prisao de ventre.Vitamina B5 (niacina): Protege contra reumatismo e problemas de pele.Vitamina C: Fortalece os ossos, age contra infeccoes, cicatriza ferimentos e afasta gripes.Preserve os nutrientesTente nao picar: Quanto mais cortado for, maior o contato com o ar. Isso faz com que parte dos antioxidantes se percam.Evite levar ao fogo : Boa parte da vitamina C some quando a fruta e cozida. Sugestao: use-a no fim do preparo (ou para decorar).Mantenha as vitaminas: Nao bata os morangos por muito tempo no liquidificador, para obter mais beneficios a saude.Beba logo: Ao fazer um suco, tome-o assim que bater. Os nutrientes da fruta se perdem rapidamente na bebida.Fique longe do venenoComo nem tudo e perfeito, muitas vezes o morango contem agrotoxicos. Na hora da