a porcoes menores que serao transformadas em extratos granulados, usados pelas cervejarias. Existem diversas especies de lupulo, de acordo com suas regioes de origem, tipo de solo, clima, etc; portanto encontram-se no mercado diversos tipos de lupulos, cada um com suas caracteristicas organolepticas. Malte - O malte tem origem na germinacao de cereais sob condicoes ambientais controladas e pre-determinadas. Os cuidados tem como objetivo maior, obtencao de enzimas ( catalisadores biologicos) que determinarao a qualidade do malte. Praticamente todo o malte utilizado nas cervejarias e proveniente da cevada ( planta parecida com o trigo da qual utiliza-se o grao). Para transformar a cevada em malte, coloca-se o grao em condicoes favoraveis a germinacao. O processo e interrompido no momento em que o grao inicia a criacao de uma nova planta. Nesta fase, o amido do grao apresenta-se em cadeias menores que na cevada, o que o torna menos duro e mais soluvel e, no interior do grao, formam-se enzimas que sao fundamentais para o processo de fabricacao de cerveja. A capacidade enzimatica do malte e importante para a conversao dos amidos e acucares. Acucares e Xaropes - O acucar e os diferentes xaropes intervem em reduzida percentagem na producao de uma cerveja e tem a finalidade de estabelecerem variedades especiais ou de atenuarem caracteristicas especificas. O caramelo, em algumas cervejas, atua como forma de obterem uma cor mais bonita e tambem para acentuarem ligeiramente o sabor. Cevada nao maltada - A cevada nao maltada da um sabor mais rico a cereais e, ao mesmo tempo, mais suave, as bebidas que com ela sao confeccionadas e contribui para a estabilidade da espuma. Leveduras - leveduras sao microorganismos unicelulares, biologicamente classificados como fungos e que tem uma excelente capacidade natural que consiste em sobreviverem sem oxigenio. Esses microorganismos multiplicam-se, fermentam os acucares transformando-os em alcool, algo que e essencial para se produzir cerveja. Existem centenas de variedades de leveduras sendo que, habitualmente, se dividem em dois grandes grupos: as leveduras de fermentacao alta (Saccharomyces cerevisiae, tipicas das Ale) e as leveduras de fermentacao baixa (Saccharomyces uvarum, antes conhecidas por Saccharomyces carlsbergensis, tipicas das Lager). Ha que destacar que a levedura alem de transformar os acucares em alcool e dioxido de carbono, definem tambem o carater e sabor da cerveja, podendo apresentar aspectos florais, frutados ou minerais, indicados para diferentes estilos de cerveja. Estes sabores sao tambem produtos da fermentacao sendo que, em muitos casos sao desejados, em outros ha que se evitar, como e o caso do diacetil (aroma e paladar que lembra a manteiga), oxidado (cartao/papel), clorofenol (cloro/plastico/medicinal) ou solvente (tipo acetona).Especula-se que a cerveja, tenha sido descoberta acidentalmente, provavelmente fruto da fermentacao nao induzida de algum cereal. Com o passar dos anos, de producao artesanal, passou a industrial e consequentemente um aumento no consumo. A Budweiser foi a primeira marca a ultrapassar os 10 milhoes de barris por ano, isto ja em 1966. As fusoes e concentracoes continuaram a aumentar e, por exemplo, a situacao atual nos EUA e exemplar: 90% do mercado e controlado por 5 empresas: a) Anheuser-Busch, 44.5%; b)