Ontem estive "passeando" na Fispal Food Service e, por uma feliz coincidencia, ouvi de passagem a apresentacao de um chef confeiteiro na arena de cursos montada no local.Perdoem-me os leitores desse blog: nao tive o cuidado de anotar o nome do chef, nem saberia dizer o exato horario em que aconteceu a sua apresentacao. Falha grave, pois detesto informacao imprecisa, mas aceito a colaboracao preciosa de algum participante mais atento, agradecendo antecipadamente a quem puder postar um comentario.O chef fazia algum doce com chocolate derretido, acucar, gemas... mais ou menos a base da confeitaria tradicional com que todos estamos acostumados, e que e uma delicia, especialmente se voce nao pensar na esdruxula quantidade de acucar e gordura contida na receita. Tampouco fiquei ate o final, mas certamente o doce ficou lindo, uma escultura de fazer brilhar os olhinhos daquela crianca que todos trazemos no intimo.O que mais me interessou no entanto, e que me motiva a escrever nesse espaco, foi o comentario dele com relacao a demanda por doces especiais. Em resumo, ele fez as seguintes consideracoes:Que ha uma demanda crescente por doces sem acucares, diet, light, sem gluten, sem lactose, etc., em decorrencia de alergias, doencas e sindromes metabolicas na populacao;Que esse e um mercado relevante e que vem crescendo;Que no entanto, deve ser atendido por PESSOAS (ou empresas) ESPECIALIZADAS, que se dedicarao a estudar com rigor as especificidades do produto e os objetivos de quem os procura;Que ele, com muita sinceridade, assumia que nao fazia nada light nem diet porque receia que, POR ALGUMA FALHA DE PROCEDIMENTO em seu estabelecimento ou cozinha, algum preparo com acucar pudesse ser introduzido acidentalmente no produto chamado de "diet", podendo causar ate a morte de algum cliente.Muito bem, esse parece ser um temor comum, pois ja ouvi a mesma coisa de varios clientes, que preferem comprar o produto pronto, ou pior, nao oferecer nada diferenciado no seu estabelecimento, para nao assumir nenhum tipo de risco inerente a operacao da confeitaria especial.Como engenheira, especialista no desenvolvimento desses produtos, e tambem conhecedora da operacao de confeitarias de varios portes, reconheco a razao de todas as pessoas que nao querem arriscar. Porem, alem de concordar com todos elas, quero aqui fazer as ressalvas necessarias.EU NAO RECOMENDO os produtos "Eu, Confeiteiro Diet" para todos os tipos de cozinhas, confeitarias e organizacoes. Imagine uma confeitaria de hipermercado, ou uma secao de uma padaria, onde se manipulam grande variedade de produtos, em varios turnos e turmas de producao, e onde varios confeiteiros, padeiros e ajudantes operam juntos uns com outros, dividindo mesas, utensilios e equipamentos em geral, alem das preparacoes, recheios, coberturas, que, uma vez soltas na producao, sao consumidas e compartilhadas por todos, e usadas nos mais diversos produtos. Imagine qualquer padaria que faz massa de pao o dia inteiro, onde a farinha consumida e contada pelo numero de sacas que sao abertas e cuja ritmo de producao sequer permite uma parada geral para limpeza detalhada dos equipamentos mais que uma vez por semana. De fato, nao e possivel querer que essas equipes, da forma como sao organizadas hoje,