Muitos pensam que o paladar humano reconhece apenas quatro gostos basicos: doce, salgado, azedo e amargo. O que poucos sabem e que, no inicio do seculo 20, um pesquisador japones chamado Kikunae Ikeda descobriu um quinto gosto, algo peculiar, diferente dos conhecidos ate entao.Batizado de Umami, que em portugues poderia ser traduzido como "saboroso" ou "delicioso", o quinto gosto so foi reconhecido varias decadas depois. No ano 2000, cientistas da Universidade de Miami, liderados pela pesquisadora Nipura Chaudhari, confirmaram a presenca de um receptor especifico para o Umami na lingua, chamado mGluR4.Disgusting. Imagem: Fazendeiro de Minas Gerais. Brincs. Google.Mas quais os alimentos que proporcional o quinto gosto?Algumas substancias sao responsaveis por proporcionar o Umami. O principal representante e o aminoacido acido glutamico, presente naturalmente, sobretudo, em alimentos de origem animal, como queijos e carnes. Mas outras substancias, como os nucleotideos inosinato e guanilato, presentes em alimentos de diversas origens, principalmente carnes, vegetais e fungos, tambem reproduzem o quinto gosto.Imagem: Reproducao/Central da NutricaoHellen Maluly, professora de bromatologia e toxicologia de alimentos da Faculdade Oswaldo Cruz, explica que e dificil descrever o Umami. "Duas caracteristicas principais diferenciam o Umami dos demais: o aumento da salivacao e o prolongamento do gosto, por cerca de alguns minutos, apos a ingestao do alimento", esclarece a professora.Segundo Hellen, o queijo parmesao, alimento com maior concentracao de substancia Umami, e um otimo exemplo para tentar entender o quinto gosto. "Apos a ingestao do queijo parmesao, sentimos um gosto que permanece na superficie da lingua por alguns minutos, apos a eliminacao do gosto salgado. De uma maneira generica, este e o gosto Umami", ilustra a especialista.Fonte: Portal Unami Noticia originalmente produzida por mim para o Adrenaline.com.brPesquisadores da Turquia desenvolveram um dispositivo capaz de trazer maior mobilidade e autonomia aos movimentos dos deficientes fisicos e, quem sabe, futuramente, tornar obsoleta a cadeira de rodas. Trata-se do Dispositivo Tek de Mobilidade Robotica, que tambem permite que a pessoa permaneca em pe, o que e importante para manter as funcoes basicas de saude para quem possui lesao na medula espinhal.Com o dispositivo, o deficiente fisico Yusuf Adturkoglu, que perdeu os movimentos da cintura pra baixo apos cair de um cavalo ha 5 anos, executa atividades sem a ajuda de ninguem. Atraves de um controle remoto, ele chama o Tek para perto da cama e a entrada pela traseira do aparelho facilita a acomodacao de Yusuf que vai ao banheiro, ao supermercado, pode sentar em bancos, agachar e levantar com maior autonomia.Claro que muitos dos problemas que cadeirantes possuem com acessibilidade, os usuarios do dispositivo Tek tambem terao, porem, essa nova tecnologia, alem de ajudar na saude do deficiente, tambem o torna menos dependente. Confira abaixo a demonstracao do Dispositivo Tek de Mobilidade Robotica que esta em fase de testes nas clinicas da Turquia e sera fabricado em 5 tamanhos.E muito bacana ver a tecnologia sendo utilizada para trazer beneficios sociais. A NASA e a Universidade do Estado do Arizona lancaram o "Arquivo Digital Online do Projeto Gemini", que possui imagens em alta resolucao do segundo programa espacial da NASA antecedido pelo Projeto Mercury