Ontem fui convidado pelo meu amigo Rosario para uma degustacao dos vinhos da Vinicola italiana Rocca de Montegrossi, localizada a 7 km da Comuna de Gaiole na regiao do Chianti. Estavam presentes, enre outros, Marlene Galeazzi, Maariza de Macedo, Alexandre Menegale e Luciana Barbo.Adegustacao foi comandada pelo proprietario da vinicola Sr. Marco Ricasoli Firidolfi. Pessoa muito simpatica e que demonstrou a enorme paixao pelo que faz.No cardapio elaborado pelo chef Rosario tivemos de entrada bruschetta de figado de pato com funghi, perfeitamente gratinadas e acompanhadas por culatelo (foto acima). Uma segunda entrada foi a berinjela napolitana, assada com molho assorento. Delicias, que foram acompanhadas pelo vinho Chianti Classico DOCG 2006. Harmonizacao perfeita, porem melhor com a bruschetta.Como prato principal degustamos paleta de cordeiro assada com molho de tomatinhos e ervas acompanhada de risoto negro e cogumelos e lascas de Grana Padano. O vinho servido foi o Vigneto San Marcellino Chianti DOCG 2006, ligeiramente tanico e bem estruturado. Serviu-se tambem o Geremia IGT Toscano 2006, vinho este intenso e complexo. Desnecessario dizer que se complementaram como feijao com arroz.Quanto a sobremesa, bem, nao sou muito de comer sobremesa, mas o tiramissu servido pelo Rosario estava simplesmente divino e com o Vin Santo del Chianti Classico DOC ficou dos deuses.Os vinhos Chianti Classico e Vigneto San Marcelino tem em sua composicao a cepa San Giovese, o primeiro com corte de Canaiolo e o segundo com Pugnitello. Os sistemas de producao e consumo de alimentos mais comuns nos dias de hoje sao nocivos para o planeta Terra e seus ecossistemas, e para os seus habitantes.O sabor, a biodiversidade, a saude de humanos e animais, o bem estar e a natureza estao sob ataque continuo. Isto poe em risco o proprio desejo dos gastronomos de comer e produzir alimentos e o exercicio do direito ao prazer sem causar danos a existencia dos outros e ao equilibrio ambiental do planeta que vivemos.O poeta agricultor Wendel Berry diz que "comer e um ato agrario", segue-se que produzir alimentos deve ser considerado um "ato gastronomico".O consumidor orienta o mercado e a producao com suas escolhas e, aumentando sua consciencia sobre estes processos, ele ou ela assumem um novo papel. O consumo se torna parte do ato produtivo e o consumidor se torna entao um co-produtor.O produtor exerce um papel importante no processo, trabalhando para alcancar a qualidade, tornando sua experiencia disponivel e acolhendo os conhecimentos e saber-fazer dos outros. O esforco deve ser comum e deve ser feito com a mesma consciencia e espirito interdisciplinar, como a ciencia da gastronomia. Cada um de nos e chamado a praticar e disseminar um novo, mais preciso e ao mesmo tempo mais amplo conceito de qualidade do alimento, baseado em tres pre-requisitos basicos e interconectados. A qualidade do alimento deve ser:1) Bom: o sabor e aroma do alimento, reconhecido por sentidos educados e bem treinados, e fruto da competencia do produtor e da escolha de materias primas e metodos de producao, que nao devem de maneira nenhuma alterar sua naturalidade.2) Limpo: O ambiente tem que ser respeitado e praticas sustentaveis de agricultura,