VEJA A REPORTAGEM NA INTEGRA COM VIDEO NO ENDERECO: http://g1.globo.com/minas-gerais/noticia/2011/02/conheca-os-segredos-da-comida-viva.htmlConheca os segredos da 'comida viva'Nutricionista Karin Honorato conversa com educadora Jane Susie.Aprenda a preparar a germinacao de varios graos e sementes.Cintia PaesDo G1 MGimprimirA comida viva e uma opcao de nutricao que vem ganhando destaque entre os adeptos da alimentacao saudavel. Mas, para conseguir o maximo de nutrientes e, por consequencia, beneficios para a saude, que os graos e sementes podem prover, e preciso fazer as tecnicas adequadas da germinacao para cada grao.Na comida viva, sao usados graos e sementes como amendoas, nozes, girassol, trigo, lentilha, alfafa, feijao moyashi, entre outros.Os graos, como explica a especialista Jane Susie, educadora em alimentacao viva formada pelo instituto Terrapia, da Fiocruz, no Rio de Janeiro, devem ser germinados no ar, na agua ou na terra. E a forma de germinacao correta e que vai permitir, segundo a educadora, que esse grao se transforme em uma fonte poderosa de nutrientes.Abaixo, veja o tempo de germinacao na agua e no ar dos graos e das sementes citado na reportagem:Sementes que germinam na aguaAmendoa: 48h na aguaNozes: 8h na aguaGirassol sem casca: 8h na aguaAs sementes que germinam na agua nao podem ficar fora d'agua, pois fermentam e perdem o valor nutricional.Sementes que germinam no arGirassol com casca: 8h na agua e 8h no arTrigo: 8h na agua e 8h no arlentilha: 8h na agua e 8h no arBrotos que germinam no ar(levam de 3 a 5 dias ate ficarem no ponto para consumo)Alfafa: 8h na agua e fica no ar ate as folhinhas verde aparecerem, enxaguando sempre pela manha e a noite.Feijao moyashi: 8h na agua e fica no ar ate comecar a apontar 2 folhinhas.Brotos que germinam na terraTrigo e girassol: Primeiro segue a germinacao da semente. Depois, se planta a semente germinada no humus.Dicas de Jane Susie, da Oficina Germinar BH e educadora em alimentacao viva formada pelo Terrapia/Fiocruz/RJ. Ontem assisti o programa da TV Record, onde se falava sobre a anemia devido a falta de ferro presente na alimentacao, e resolvi postar aqui sobre o assunto para tentar esclarecer um pouco mais. O ferro e um nutriente muito importante para as funcoes vitais e deve estar presente na alimentacao diaria de adultos e criancas. Ha dois tipos de ferro nos nutrientes:Ferro Heme Ferro de alta disponibilidade presente em carnes, visceras e embutidos.Ferro Nao-Heme Ferro de baixa disponibilidade presente em leguminosas, folhosos, gema de ovo, sementes, cana-de-acucar e alimentos fortificados e enriquecidos como flocos de milho, achocolatados e biscoitos enriquecidos. Mas o mais importante e que alem de ingerir alimentos que tenham ferro, e importante e devem-se levar em consideracao os fatores estimulantes do ferro que consiste no Acido Ascorbico, tambem conhecido como vitamina C, que atua na absorcao de ferro-nao heme. Para que isso ocorra e preciso que o ferro e o acido ascorbico estejam presentes na mesma refeicao, ou seja, consumir frutas como acerola, laranja, tangerina, goiaba, limao, kiwi, caju, mamao, manga, cereja e morango. Tambem vegetais verde-escuros como couve, taioba, agriao, espinafre e brocolis e vegetais como repolho, couve-flor, pimentao de todas