presentes no ambientelocal (onde e produzido). Assim, cada organismo adoptado tornar-se-a parte da Nossa extensa familia ja que a doacao de kefir e comum nao so neste grupo mas sobretudo em culturas espalhadas pelo mundo que conhecem os seus beneficios seculares. Estes organismos adoptados irao trazer beneficios para esta microflora ja que virao equipados com resistencia a agentes infecciosos, provocados por diversos virus.Esta e uma das razoes pela qual o Kefir autentico tem vindo a propagar-se com exito ao longo de tantos seculos!Se a Saude e o bem-estar do individuo e em parte um reflexo do que o mesmo consome... entao e razoavel preferir, e exigir, um produto natural e tradicional. Especialmente um que resistiu ao tempo tal como os graos de Kefir tradicional e a sua cultura produto.Para produzir culturas produto, tal como kefir comercializado no mercado e culturas de arranque comercializadas a venda, existem codigos deontologicos especificos que os produtores vendedores devem respeitar. Em certos paises ou estados esses codigos estipulam restricoes especificas em relacao ao que e ou nao permitido num produto alimentar destinado a venda no mercado.Para dar um exemplo, citamos a o Codigo Agricola e Alimentar da California, artigo 38871: Leite comercializado ou leite comercializado associado com leite sem gordura (nonfat) proveniente do comercio de lacticinios, com ou sem adicao de solidos de leite comercializado, aromatizados ou temperados, que e certificado como leite cru ou tenha sido pasteurizado e posteriormente fermentado por Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, e Lactobacillus caucasicus podem ser vendidos como kefir, kefir de gordura reduzida, lowfat ou light (lite) kefir, ou nonfat, desnatado (skim), ou sem gordura (fat-free) kefir, ou nomes semelhantes que possam ser caracteristicos do produto e aprovados pelo Ministerio. O produto pode conter estabilizadores comestiveis inofensivos nao excedendo seis decimos de 1 por cento. Devera conter nao mais de 10 bacterias de coliform por grama e devera ser livre de bolor (mofo), fermentos e outros fungos, e outras bacterias proibidas (censuraveis) que podemprejudicar a qualidade do produto.Isto estipula claramente que o Kefir destinado a venda deve ser livre de fermentos e fungos. E no entanto, os fermentos ou leveduras sao um dos componentes essenciais do autentico Kefir tradicional. Realcando mais uma vez a questao dos graos de Kefir transcrevemos a seguinte pesquisa para ajudar a clarificar este assunto:Mini Resumo: 578 amostras de graos de Kefir foram examinadas bacteriologicamente nas fabricas de lacticinios em Moscovo, Irkutsk, Tula, Stavropol e Kuibyshev... Em observacao directa atraves do microscopio, deverao ser sempre detectaveis as celulas do acido lacteo, do streptococci e dos fermentos (leveduras). (19)Mini Resumo:Quando o Kefir foi feito de graos com fermento (levedura); bacteria de acido lacteo na proporcao de 1:5.6, 1:15 (cultura tradicional) e 1:46, aumentar ou reduzir a proporcao de fermentos (leveduras) nos graos resultou em alteracoes de sabor.Em muitas situacoes, o codigo deontologico tal como o artigo 38871 do codigo Agricola e Alimentar citado acima, despreocupadamente omite de forma estrategica os simples factos fornecidos pela pesquisa. Em vez disso, tais codigos deontologicos estrangulam a possibilidade para o uso de graos de Kefir na producao de autentico Kefir Tradicional, destinado a