e os cereais integrais (FRANCO, 1992).A deficiencia da vitamina B1, conhecida como beriberi, ocorre quando a deficiencia afeta o sistema nervoso, produzindo sintomas de confusao mental, disturbios visuais, paralisia de alguns musculos do olho, diminuicao da sensibilidade nos pes e pernas (HENDLER, 1997).Quanto ao excesso, ate o momento nao ha indicacao de efeitos toxicos pela administracao oral (HENDLER, 1997).Segundo FRANCO (1992), efeitos adversos nao ocorrem quando a vitamina e fornecida pelos alimentos, face a sua caracteristica de nao se acumular no organismo, mesmo quando empregada por via oral em doses elevadas. Grandes doses podem interferir no metabolismo de outras vitaminas do complexo B e podem precipitar os sinais e sintomas de outros estados carenciais em individuos desnutridos.Vitamina B2 (Riboflavina)Assim como a tiamina e crucial para a producao de energia do organismo. Tambem tem qualidades antioxidandes, portanto, e essencial tanto para respiracao celular, onde a energia e produzida, quanto na eliminacao de residuos toxicos produzidos durante a respiracao celular (HENDLER, 1997).A riboflavina e encontrada em grande numero de alimentos animais e vegetais, porem em quantidades pequenas. Suas maiores fontes sao representadas pelas carnes, visceras, leite, queijos, ovo (gema) e vegetais folhosos, legumes e certas frutas. As leguminosas em geral constituem boas fontes (FRANCO, 1992).A sua deficiencia produz efeitos na pele e nas mucosas. Dentre os sintomas incluem-se rachaduras no canto da boca, nos labios, vermelhidao da lingua associada a uma sensacao de queimacao e eczema da face e genitais (HENDLER, 1997).Nao ha indicios de toxicidade na ingestao de altas doses (HENDLER, 1997 e FRANCO, 1992).Vitamina B3 (Niacina)A niacina e parte das coenzimas NAD (nicotinamida adenina dinucleotido) e NADP (nicotinamida adenina dinucleotido fosfato), que exercem funcoes de oxidorreducao no organismo (HENDLER, 1997).As melhores fontes de niacina sao representadas pela carne, visceras, pescado, assinalando-se que a carne deve ser utilizada com o suco desprendido porque a niacina sofre extracao durante a coccao dos alimentos. Outras boas fontes sao representadas pelos ovos e leite. Entre os vegetais, o amendoim constitui a maior fonte, tanto sob forma crua com a cuticula e sem a mesma; outras fontes: pimentao, leguminosas, alem do amendoim, e algumas frutas (FRANCO, 1992).Sua deficiencia pode causar dermatites (pelagra), diarreias e ate demencia (HENDLER, 1997).Altas doses podem causar coceira, vermelhidao e rubor na face, nariz e bracos. Algumas pessoas podem sofrer nauseas, dores de cabeca, caibra e diarreia (HENDLER, 1997). De acordo com FRANCO (1992), sob o ponto de vista dietetico, nao ocorre,mas em doses terapeutica.O uso excessivo de vitamina B3 acarreta as mais diversas manifestacoes desagradaveis como rubor ou vermelhidao da superficie corporea que e chamado de rubor de niacina, pode levar a nausea, dores de cabeca, prurido no corpo, hepatopatias e ainda alterar o os niveis glicemicos do sangue.Vitamina B5 (Acido Pantotenico)A vitamina B5 desempenha inumeras funcoes metabolicas essenciais ao corpo humano, inclusive algumas relacionadas a producao de hormonios da glandula adrenal e a producao de energia (HENDLER, 1997).Encontrado em grande numero de alimentos, sendo os mais representativos: figado, rim, coracao, ovos, leite, lingua de boi, trigo, centeio, farinha de soja, brocolis, cogumelos. Encontrada na geleia real em maior proporcao entre as