thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
serve-se.Bacalhau em Bolos EnfolhadosIngredientes para 4 pessoas:- 2 postas de bacalhau- 600 gr batatas- salsa picada- leite - 3 ovos Modo de preparacao: Toma-se bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com bata-tas cozidas e bastante salsa, e passa-se tudo pela maquina de picar. A massa resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em po. Bate--se a massa, a qual se juntam as claras dos ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa as colheradas, que se estendem fazendo passar de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hao de ser fritos), em seguida e sucessivamente, poe-se a fritar. O azeite deve ser abundante para que os bolos mergulhem nele sem tocar no fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e poem-se a escorrer.Bacalhau a EriceiraIngredientes para 1 pessoa:- 1 posta de bacalhau- 2 cabecas de nabos- um ramo de salsa- dois grao de pimenta- uma folha de estragao- 400 gr batatas- 2 ovos Para o molho:- 100 ml. molho tartaro- 1 colher polpa de tomate- 3 colheres natas batidas Modo de preparacao: Escolher bacalhau do melhor e cortar uma posta alta e limpa de pele e espinhas, escaldar e dessalgar durante 24 horas, depois coze-lo, levando-o ao lume em agua fria, na qual se deitam as cabecas de nabos, o ramo de salsa, os graos de pimenta e a folha de estragao. Cozer batatas e ovos e cortar tudo em rodelas. Preparar um molho tartaro, acrescentar a colher de polpa de tomate e tres colheres de nata batida. Cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, a mao, misturar com as rodelas de batatas e de ovos, saltear com manteiga ate aloirar, deitar-lhe o molho por cima, mexer com uma colher de pau e levar a lume brando. Servir quente.Bacalhau em CroquetesIngredientes para 4 pessoas:- 2 postas de bacalhau- 3 cebolas grandes- salsa picada- uma pitada de pimenta- manteiga e azeite para o refogado- molho de fricasse- sumo de um limao Modo de preparacao:Empregar bacalhau cozido, picar muito fino, juntar-lhe depois um refogado de cebola, salsa picada e uma pitada de pimenta, fazendo o refogado com manteiga e pouco azeite; estando bem ligado, junta-Ihe um pouco de molho de fricasse e sumo de limao e deixar esfriar. Estando a massa fria, tirar com uma colher a porcao suficiente para um croquete; dividir assim toda a massa; em seguida meter, um a um, dentro duma vasilha com pao ralado, ir-lhes dando o feitio com a mao para ficarem bem cobertos de pao ralado; passa-los depois, um a um, por ovos batidos inteiros (gemas e claras); em seguida voltam ao pao ralado e depois depositam-se num tabuleiro polvilhado com pao ralado. Na ocasiao de servir, frigir em azeite ou banha de porco.Bacalhau a HoteleiraIngredientes para 2 pessoas:- 450 gr. de bacalhau- 100 gr. de manteiga- sumo de limao- salsa picada Modo de preparacao: Dessalgar bem as postas de bacalhau, cozer sem fervura, deixar esfriar e tirar as espinhas. Por numa cacarola,
desfaze-lo ligeiramente, misturar com manteiga em bocadinhos, sobre lume muito brando, simplesmente ate que a manteiga dissolvida esteja misturada, terminar por por o sumo de limao e salsa picada. Servir numa terrina.Bacalhau a InglesaIngredientes para 1 pessoa:- 1 posta de bacalhau- 4 batatas medias- salsa picada Modo de preparacao: Dessalgar o bacalhau, coze-lo segundo a regra, metendo em agua fria e, em levantando fervura, conserva-lo ao lume durante um quarto de hora, sem ferver; em seguida, escorrer-lhe a agua. Dispor num prato, acompanhado de manteiga derretida e salsa picada. Ao mesmo tempo, servir batatas, cozidas ao natural, a inglesa.Bacalhau FofoIngredientes para 2 pessoas:- 2 postas de bacalhau- farinha de trigo- 2 ovos- sal Modo de preparacao: Dessalgar lombo de bacalhau e cortar em quadrados com tres centimetros de alto, e tirar-lhe as espinhas. Fazer um polme com tres colheradas (sopeiras), bem cheias de farinha, duas gemas de ovos, sal e um pouco de agua. Bater as claras em castelo e juntar a massa que deve ficar consistente. Passar os bocados de bacalhau no polme e, com o auxilio de duas colheres, deita-los em azeite ou banha bem quente, em quantidade suficiente para nao tocarem o fundo da cacarola. Servir imediatamente. Da muito bom resultado juntar ao polme uma porcao grande de queijo parmesao ralado.Bacalhau a LavradoraIngredientes para 2 pessoas:- 2 postas de bacalhau- 6 batatas media- 1 couve- 2 cenouras- 3 ovos - colorau doce- pimenta- alhos picados- azeite q.b. Modo de preparacao: Depois de cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, deitar num tacho com batatas cozidas, dividi-las em quartos, couve tronchuda da Povoa ou do Douro, cortar, em bocados, rodas de cenoura e rodelas de ovos cozidos duros, bastante azeite, colorau doce, pimenta e alhos picados, cozer ao lume, mexendo de vez em quando para que tudo coza por igual, deixar apurar. Servir quente, guarnecendo com folhas de alface.Bacalhau Albardado a Moda de AguedaIngredientes para 4 pessoas:- 6 filetes de bacalhau- 2 cebolas grandes- pimenta- 2 ovos- salsa picada- mostarda Modo de preparacao: Partir o bacalhau em filetes grossos, bem dessalgado e escorrido, envolver os filetes em ovo batido e fritar em azeite. Fazer um refogado com azeite, cebola picada, pimenta e algumas colheres de agua; tendo fervido um pouco, temperar com sal e engrossar com gemas de ovos batidos em bom vinagre. Dispor os filetes de bacalhau numa travessa e rega-los por cima com molho, polvilhar depois com salsa crua picada e pitadas de mostarda.Bacalhau de FricasseIngredientes para 2 pessoas:- 2 postas de bacalhau- 6 batatas medias- 2 cebolas grandes- farinha de trigo- salsa picada- 2 ovos - sumo de limao Modo de preparacao: Coze-se o bacalhau, limpa-se de pele e de espinhas, envolve-se em farinha de trigo, molha--se em ovo batido e frigi-se em bom azeite, no qual tambem se frigem rodas de batatas. Tira-se o bacalhau e as batatas, e deitam-se no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta em po e dentes de alho esmagados; quando a cebola estiver levemente loura acrescenta-se o molho com a agua da cozedura do bacalhau, na qual se tem desfeito um
pouco de farinha; deixa--se ferver de novo, ate cozer a farinha, deita-se outra vez o bacalhau e as batatas, deixa-se levantar de novo a fervura, tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco, deita-se-lhe gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limao, mexe-se tudo depressa para que o ovo nao possa talhar, leva-se mais uma vez ao lume, a cozer esse ovo, e serve-se.Bacalhau a Maltre d'Hotel com MariscoIngredientes para 2 pessoas:- 500 gr de bacalhau- 100 gr camaroes- 100 gr. ostras- 100 gr mexilhoes- 100 gr ameijoas- 500 gr manteiga- sumo de 4 limoes- pimenta Modo de preparacao: Cozem--se 500 grs. de bacalhau, e desfaz-se em lascas, camaroes, ostras, mexilhoes, ameijoas e quaisquer outros mariscos. Deitar o bacalhau numa cacarola e juntar-lhe os mariscos, 500 grs. de manteiga, salsa picada, sumo de tres limoes e uma pitada de pimenta; levar ao lume, mexendo sempre, de baixo para cima, e, fervendo um quarto de hora, tirar para fora do lume. Servir numa travessa com batatas desfeitas.Bacalhau a Minha ModaIngredientes para 1 pessoa:- 1 lombo de bacalhau- 2 cebolas grandes- azeite fino- pimenta- pure de batatas Modo de preparacao: Dessalgar bem o lombo de bacalhau. Num tacho, colocar rodelas de cebolas e por cima o bacalhau, cobrir com azeite fino e um pouco de pimenta, e deixar cozer bem. Na ocasiao de servir, dispor o bacalhau numa travessa, ladeando com pure de batata, e cobrir tudo com o molho obtido, juntando uma gema de ovo ao molho em que se cozeu o bacalhau. Servir quente.Bacalhau ao GratemIngredientes para 1 pessoa:- 1 lombo de bacalhau- manteiga- natas ou molho bechamel- batatas medias Modo de preparacao: Cozido o bacalhau segundo a regra, tirar a pele e as espinhas, e desfia-lo. Meter o bacalhau numa cacarola e esmaga-lo com uma colher; estando em massa, juntar um bocado de manteiga, depois algumas colheres de nata crua ou de molho Bechamel, delgado; feita a mistura, juntar batatas cozidas em agua salgada, descascadas e esmagadas com manteiga e em quantidade igual a metade do volume do bacalhau; temperar, juntar um pouco de noz moscada e uma pitada de casca de limao picada. Deitar num prato de ir ao forno, ou em forma untada com manteiga e polvilhada com pao ralado fino; polvilhar a parte superior tambem com pao ralado e cozer no forno durante vinte e cinco minutos. Tirar da forma e servir.Bacalhau Panado e FritoIngredientes para 2 pessoas:- 750 grs. de bacalhau - 250 gr pao ralado - 3 dl azeite - ovo inteiro Modo de preparacao: Dividir o bacalhau em bocados regulares, contando um bocado por pessoa; cozer segundo a regra. Estando cozidos, retira-los um a um, com uma escumadeira, e dispo-los sobre um pano estendido; tirar-lhes a pele, as espinhas, etc.; em seguida, panar segundo a regra. Frigir em azeite, evitando que os bocados de bacalhau toquem no fundo da cacarola para se nao queimarem; em estando loiros, retirar e depois dispor em circulo num prato sobre guardanapo. Servir acompanhado com molho de tomate, em molheira a parte. Pode servir-se, dispondo-o em turbante em
volta duma guarnicao de legumes ligados com manteiga.Bacalhau Recheado MaritimoIngredientes para 4 pessoas:- 1 bacalhau pequeno inteiro- 100 gr. mexilhoes- 100 gr de ameijoas Para o recheio:- 2 cebolas grandes- salsa- pimenta- farinha Modo de preparacao: Dessalgar o bacalhau inteiro, em cru, e cozer-lhe na barriga um recheio preparado da seguinte forma: Fazer um refogado com cebola, salsa e pimenta, depois molhar com a agua em que se cozeram mexilhoes, ameijoas, ou outro marisco e engrossar com farinha. Estando o bacalhau cheio com este recheio, levar ao forno numa frigideira, na qual se deita azeite e umas rode-las de cebola; untar o bacalhau com manteiga. Servir, desengordurando o molho e deitando-lhe umas gotas de sumo de limao.Bacalhau ao Gratem, a ProvencalIngredientes para 1 pessoas:- 1 rabo de bacalhau - pao ralado- flores de funcho picadas- azeite- sumo de 8 limoes- pimenta Modo de preparacao: Dessalgar o bocado de bacalhau do lado do rabo, raspa-lo do lado da pele e limpar com um pano. Polvilhar o fundo dum prato de gratem com uma camada de miolo de pao ralado, misturado com uma pitada de flores de funcho picadas; regar bem o pao com azeite virgem fino e o sumo de sete a oito limoes; por entao o bacalhau no prato com a pele para baixo, polvilhar com pimenta e cobri-lo com miolo de pao ralado, regar com azeite, meter em forno a fogo moderado, cozer o bacalhau, regando-o muitas vezes com o caldo da cozedura.Bacalhau a ParisienseIngredientes para 2 pessoas:- 750 grs. de bacalhau - 1 cebola picada- 200 gr manteiga - noz moscada- sumo de limao- salsa picada Modo de preparacao: Cozer o bacalhau segundo a regra; escorrer, tirar todas as espinhas e dividir em bocados. Picar uma cebola, mete-la numa cacarola baixa com manteiga e cozer em lume brando, sem corar; juntar o bacalhau, retirar logo a cacarola do lume, agitar a mesma a fim de ligar o bacalhau com a manteiga; a medida que esta for absorvida, juntar mais pouco a pouco, sem deixar de agitar a cacarola, temperar com um bocadinho de noz moscada, juntar o sumo de um limao e um pouco de salsa picada.Bifes de Bacalhau Ingredientes para 2 pessoas:- 750 grs. de bacalhau - 1 cebola grande- azeite q.b. - alho- pimenta- salsa picada- 1 colher de vinagre Modo de preparacao: Cozer bem o bacalhau, segundo a regra, escorrer e deixar arrefecer. Deitar numa frigideira rodas de cebola, azeite, alho, pimenta e salsa, levar ao lume, fazer corar a cebola e juntar de vez em quando algumas gotas de agua que cozeu o bacalhau; em estando pronto, juntar uma colher de vinagre e retirar do lume. Dividir o bacalhau em bocados, nao muito pequenos, embrulhar em farinha de trigo e frigir em banha ou azeite. Depois de fritos, mistura-los com o molho preparado, levar de novo ao lume a ferver um pouco para o bacalhau ser repassado pelo molho. Servir com batatas.Bacalhau a ProvencalIngredientes para 2 pessoas:- 600 grs de bacalhau - 2 colheres (sopa) molho picante- azeite fino - sumo de limao- 2 dentes de
ao lume e, logo que levantar fervura, espumar e deixar cozer lentamente sem ferver, durante vinte a trinta minutos, conforme a espessura do peixe. Descascar vinte batatas pequeninas, mete-las numa cacarola e, logo que o caldo do bacalhau estiver bem espumado, deitar algumas colheradas sobre as batatas, o bastante para as cobrir; coze-las assim, primeiro, em lume esperto e, em seguida, lentamente. Depois de cozidas, escorre-las e conserva-las cobertas ao calor. Guarnecer com um guardanapo o fundo dum prato bem quente; dispor em cima os bocados de bacalhau muito quentes e escorridos rapidamente, depois as batatas e servir ao mesmo tempo o molho de azeite frio. Para preparar o molho de azeite frio: lavar e picar um pouco de estragao, de salsa e de cerefolio, juntar pimenta, sal fino, sumo de limao, azeite, vinagre (nas proporcoes de duas colheradas sopeiras de azeite, para uma colherada, das de cafe de vinagre), bater bem, tudo junto.Bacalhau com Molho de Ervas PicadasIngredientes para 2 pessoas:- 2 posta de bacalhau fresco- 5 batatas medias Para o Molho:- 1 dl de vinagre branco- 1 echalota picada- 1 colher cha de salsa picada- 1 colher cha cerefolio picado- 1 colher cha estragao picado- sal e pimenta- 2 gemas de ovos- 100 gr de manteiga- pimenta preta- sumo de limao Modo de preparacao: Cozer bacalhau fresco em agua salgada, dispo-lo sobre um guardanapo com batatas ao natural e salsa fresca. A parte servir molho de ervas picadas.Para preparar o molho de ervas picadas: reduzir o vinagre branco com uma colherada de echalota picada, uma colherada de salsa, cerefolio e estragao picados, sal e pimenta; ligar com duas gemas de ovos, cozer em lume brando mexendo sempre, incorporar a manteiga; retificar o tempero, juntar pimenta preta e sumo de limao; passar, juntar cerefolio, estragao e salsa picada.Bacalhau com Molho PicanteIngredientes para 2 pessoas:- 2 postas de bacalhau - meio copo de vinagre- dois dentes de alho picado- 1 folha de louro- 1 ramo de salsa inteira- sumo de 1 limao- pimenta- 1 pitada coentros Modo de preparacao: Frigir o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas. Levar ao lume a ferver, numa cacarola, meio copo de vinagre, rodelas de cebola, um ou dois dentes de alho bem picados, uma folha de louro, salsa inteira, sumo de limao, pimenta e coentros; em levantando fervura, juntar uma colher de caldo; deixar ferver de novo, depois coar por uma peneira ou pano, espremendo. Dispor o bacalhau numa terrina de ir ao forno e deitar sobre ele o molho; levar ao lume e deixar enxugar bem. Servir sobre fatias de pao, torradas, bem quente, guarnecendo com ramos de salsa crua ou fria.Bacalhau como Nos GostamosIngredientes para 2 pessoas:- 500 gr de bacalhau - 5 batatas medias- 3 dentes de alho- azeite q.b.- 2 gemas de ovo- 1 dl de vinagre branco Modo de preparacao:Cozer bacalhau e dividi-lo em bocados pequenos; cozer batatas e dividi-las em quartos; deitar tudo num tacho, com bastante azeite e dentes de alho e deixar ferver um bocado. Bater gemas de ovos com vinagre branco e quando se servir
o bacalhau deitar este molho no tacho, fazer levantar fervura mexendo sempre e retirar logo do lume.Bacalhau com Ovos de CapoteIngredientes para 2 pessoas:- 500 gr de bacalhau - 2 ovos Para o molho:- 2 ovos- 50 gr de cebolinhas- 1 colher cha de salsa picada - 12 pimento picado Modo de preparacao: Num prato de ir ao forno, estender uma camada de manteiga, polvilhar com pao ralado; sobre este, dispor lascas de bacalhau cozido e por cima quebrar os ovos frescos. Bater separadamente claras de ovos ate levantarem, sem encastelar; juntar-lhe depois as respectivas gemas batidas com cebolinhas e salsa picada, pimento e algumas lascas de bacalhau cozido; misturar tudo muito bem. Deitar sobre ovos, levar ao lume, cobrindo com uma tampa, com brasas, ate cozer, de modo que os ovos inteiros nao endurecam. Servir quente, guarnecendo com azeitonas e conserva.Bacalhau com QueijoIngredientes para 2 pessoas:- 1 lombo de bacalhau (600 gr)- 3 colheres de manteiga- 1 12 colher de farinha- 12 litro de leite- 6 colheres sopa de queijo gruyere ralado- 3 colheres de queijo parmesao ralado Modo de preparacao: Cortar um lombo de bacalhau em pedacos grandes e cozer por forma que se nao desmanche; tirar com cuidado as espinhas. Por numa cacarola a manteiga, a farinha; levar ao lume e misturar bem, depois de lhe juntar o leite quente, deixando cozer lentamente; quando a farinha estiver bem cozida, juntar ao creme o queijo gruyere ralado, o queijo parmesao ralado e os pedacos de bacalhau. Em seguida, deitar num prato de ir ao forno, cobrir com pao ralado e regar com manteiga derretida, levar ao forno durante vinte minutos.Bacalhau de Cebolada a DiplomataIngredientes para 2 pessoas:- 500 gr de bacalhau - azeite fino- manteiga- 2 cebolas grandes- 3 fatias de presunto- salsa picada- 1 dente de alho- 1 folha de louro- pitada de pimenta- 100 gr de camaroes crus descascados- folhas de azedas picadas- tomates frescos (pode ser substituido por massa de tomate)- 1 dl de vinho branco Modo de preparacao: Cozer bacalhau, segundo a regra, dividi-lo em lascas e tirar as espinhas. Por ao lume uma cacarola com azeite fino, manteiga e bastantes cebolas em rodas; deixe-se refogar; enquanto refoga, juntar algumas fatias de presunto, salsa picada e um dente de alho, uma folha de louro e uma pitada de pimenta. Estando a cebola loura, juntar outras cruas, camaroes crus descascados, folhas de azedas picadas, tomates frescos (ou massa de tomate) e vinho branco, e deixar ferver. Quando pronto, juntar o bacalhau, deixar apurar um pouco mais e tirar do lume. Servir com sumo de limao e batatas fritas.Bacalhau de Cebolada, secoIngredientes para 2 pessoas:- 500 gr de bacalhau - 700 gr batatas medias- manteiga- salsa picada- pimenta- 3 cebolas grandes- azeite q.b. Modo de preparacao: Cozer o bacalhau segundo a regra, tirar a pele e as espinhas, dividir em lascas; misturar com bocados de batatas cozidas, em quantidade superior a do bacalhau; temperar com manteiga, pimenta e salsa picada, passar pela maquina de picar. Por ao lume, numa frigideira, azeite e rodas de cebolas; deixar aloirar; depois
escorrer a cebola. No azeite fervente deitar a massa preparada, misturar tudo, ligando de modo a formar um bolo; comecando este a aloirar, retirar do lume.Bacalhau DeliciosoIngredientes para 2 pessoas:- 500 gr de bacalhau - 500 gr de batatas- 3 cebolas medias picadas- salsa partida- 3 dentes de alho picados- azeite q.b.- 12 folha de louro Modo de preparacao: Desfiar bacalhau salgado e lavar muito bem; cortar batatas descascadas as rodelas, juntar tudo num tacho com cebola picada, salsa partida e dentes de alho picados, azeite e meia folha de louro. Levar ao lume, mexendo sempre; quando as batatas estiverem meio cozidas, destapar o tacho e meter no forno para aloirar por cima. Servir numa travessa ou no proprio tacho.Bacalhau de SegredoIngredientes para 2 pessoas:- 500 gr de bacalhau - 600 gr de batatas- 3 cebolas grandes- azeite q.b.- 2 folhas de louro- sal Modo de preparacao: Dessalgar bem o bacalhau e dividir em lascas; descascar batatas e cebolas e cortar as rodas. Por tudo numa cacarola com azeite fino, folhas de louro, sal, dispondo uma camada de azeite, sobre esta, uma camada de bacalhau, a seguir uma de batatas, depois uma de cebolas, com folhas de louro, e uma pitada de sal; sobre esta, deitar azeite e mais camadas dos mesmos elementos pela ordem indicada ate que a cacarola fique quase cheia. Tapar muito bem, levar ao lume, deixar ferver, nao destapando nunca, e passada meia hora retirar do lume.Bacalhau do CeuIngredientes para 4 pessoas:- 1 Kg de lombo de bacalhau - leite- farinha de trigo- azeite para fritar Modo de preparacao: Dessalgar lombo de bacalhau, dividi-lo em filetes estreitos, compridos e finos; temperar, passar em leite e em farinha, e deitar azeite fervente deixar escorrer em papel absorvente. Por numa travessa uma salada de legumes temperada de manteiga, em forma de piramide, espetar nela os filetes de bacalhau junto da travessa e por outra roda espetada tres dedos mais acima.Empadao de BacalhauIngredientes para 4 pessoas:- 700 gr de bacalhau - pure de batatas- batatas cozidas q.b.- ovos cozidos- salsa picada Modo de preparacao: Forrar uma forma grande, propria para empadas, com uma massa formada de polme de batata, incorporada com ovo e manteiga, e temperada com sal, pimenta, noz moscada e limao. Dentro da caixa formada, deitar uma camada de lascas de bacalhau, outra de rodas de batatas, uma terceira de rodas de ovos cozidos - temperar com uns pingos de bom azeite, uns bocadinhos de manteiga, salsa picada e noz moscada; por cima destas camadas, por outras de bacalhau, batatas e ovos, com identicos temperos, e continuar assim ate encher a caixa; cobrir com uma tampa feita tambem de polme de batata temperada, dourando-se em seguida a tampa com ovo batido e levando o empadao ao forno.Rolo de BacalhauIngredientes para 2 pessoas:- 500 gr de bacalhau - 600 gr de batatas- um pouco de molho bechamel grosso Modo de preparacao: Cozer bacalhau e batatas, desfiar o bacalhau muito bem e com as batatas fazer um pure grosso. Estender o pure sobre uma tabua e cortar de forma retangular: sobre
esta estender o bacalhau em camada fina, mas muito igual, e cobrir com o molho bechamel, enrolar e depois envolver em ovo batido, passar por pao ralado e frigir ou cozer no forno ate tostar. Servir quente, guarnecido com azeitonas.Sanduiches de BacalhauIngredientes para 4 pessoas:- 600 gr de bacalhau - 100 gr de presunto - 100 gr de camaroes - 100 gr de pescada cozida- 1 pitada de pimenta- 1 colher conservas- algumas azeitonas sem caroco- 2 ovos Modo de preparacao: Dividir bacalhau cozido em lascas, e barrar com manteiga. Fazer um picado de presunto, camaroes, pescada cozida, pimenta, conserva e azeitonas; colocar entre as lascas; costurar em volta um fio de cozinha. Servir so ou com salada de alface.Bacalhau Verde IIIngredientes para 2 pessoas:- 12 kg de bacalhau - 1 kg pure de batatas- 200 gr de esparregado- 1 cebola picada- azeite q.b. Modo de preparacao: Passar pela maquina o bacalhau em quantidade igual a quarta parte do que se deseja obter; fazer um pure de batata em quantidade dupla da do bacalhau e um pouco de esparregado de espinafres. Fazer um refogado com cebola picada muito miudinha e, em estando loura, juntar-lhe o bacalhau; mexer um pouco e juntar o pure e o esparregado; mexer muito bem, juntar uma colher de manteiga e algum leite se estiver muito duro. Por numa travessa em forma de monticulo e enfeitar com azeite cru.Acorda de BacalhauIngredientes para 2 pessoas:- 500 gr de bacalhau - 1 pao de trigo duro- azeite q.b.- 2 dentes de alho- sal - pimenta- coentros Modo de preparacao: Miga-se pao de trigo duro, e poe--se num tacho a abeberar com a agua, temperando com azeite, dentes de alho, cortados aos bocadinhos, sal e pimenta. Junta-se bacalhau cortado em pequeninas lascas e poe-se depois ao lume; vai-se mexendo o conteudo com uma colher de pau, ate formar uma massa compacta, mas nao muito seca, tendo o cuidado de nao a deixar pegar. Serve-se logo que esteja feito, bem quente.Acorda de Bacalhau a AlentejanaIngredientes para 2 pessoas:- 500 gr de bacalhau - azeite q.b.- 2 dentes de alho- sal- 1 pao de trigo duro Modo de preparacao: Deita-se, numa cacarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refoga-se. Assim que os alhos estao estalados, acrescenta-se com um pouco de agua, e junta-se-lhe o bacalhau cozido, as lascas, para refogar. Deitam-se numa terrina bocados de pao de trigo e cobrem-se com o bacalhau e o molho que saem do lume, servindo em seguida. Querendo, podem juntar-se coentros.Bacalhau com Tomates e ArrozIngredientes para 2 pessoas:- 600 gr de bacalhau - 1 cebola grande- salsa picada- polpa de tomate - 250 gr de arroz Modo de preparacao: Leva-se ao lume, numa cacarola, azeite bom, com cebola e salsa picada, e, quando a cebola estiver loura, deita-se-lhe o bacalhau picado pela maquina, polpa de tomates sem pele e sementes (ou, na sua falta, massa de tomates) e um pouco de caldo da cozedura do bacalhau; deixa-se ferver um pouco, e depois acrescenta--se com mais caldo de bacalhau, em quantidade