agua fria salgada.Enquanto isso, descasque as cebolas e corte-as em meias rodelas. Lave os tomates e corte-os em pedacos pequenos. Descasque a cabeca de alho. Misture esses ingredientes com o acucar e o sal e triture bem.Escorra as berinjelas e coloque recheio sobre cada metade de berinjela, apertando para faze-lo aderir.Coloque as berinjelas numa frigideira funda. Acrescente 250 ml de agua e o azeite. Ponha um peso sobre as berinjelas (um prato ou uma tampa) e tampe com ele a frigideira.Cozinhe por 5 minutos em fogo alto, e depois 30 minutos em fogo medio. Enquanto isso, pique a salsinha.Arrume as berinjelas numa travessa, decore com a salsinha e sirva frio.O imam bayildi, ou delicia do imam, e um dos classicos da culinaria turca.Chef Fernando Villas Boas MEDALHOES DE BERINJELA AO FORNO4 berinjelas nao muito grandesazeitesalMolho: Azeite 12 xicara3 tomates picados sem sementes12 xicara de alcaparra12 xicara de azeitona preta1 colher de sopa de alhomanjericaooreganoCorte as berinjelas em medalhoes. Por cima coloque sal e um fio de azeite.Forno ate dourar. Vire e deixe dourar do outro lado. No azeite doure o alho. Junte os tomates, manjericao, azeitonas, alcaparras e oregano. Em um refratario coloque os medalhoes assados, por cima o molho. Volte ao forno.Temperando a Vida ANTEPASTO DA PRIMAVERA2 unidade(s) de berinjela em rodelasquanto baste de aguaquanto baste de vinagre branco2 unidade(s) de tomate em rodelas3 colher(es) (sopa) de azeite2 dente(s) de alho amassado(s)1/2 xicara(s) (cha) de champignons em conserva2 colher(es) (sopa) de alcaparras4 colher(es) (sopa) de vinho branco1 colher(es) (sopa) de cebolinha verdequanto baste de salCreme 150 g de tofuquanto baste de manjericaoquanto baste de salEnquanto corta, va deixando a berinjela de molho na agua com um pouco de vinagre, para nao escurecer. Escorra e cozinhe rapidamente em agua fervente e sal. Reserve. Numa frigideira anti-aderente, esquente um pouco de azeite e grelhe as fatias de berinjela ate dourar. Reserve. Coloque mais um pouco do azeite na frigideira, abaixe o fogo e grelhe rapidamente os tomates. Reserve. Numa panela, coloque o restante do azeite e refogue os cogumelos bem picados com as alcaparras. Junte o alho e continue refogando. Regue com o vinho branco e misture. Adicione a cebolinha e reserve. Distribua em um lado de um prato grande, folhas verdes. No outro lado faca camadas de berinjela, tomate e pasta de manjericao, formando uma torre (se desejar, faca dentro de um pequeno aro - cortador - para facilitar). Finalize espalhando o refogado de cogumelos e alcaparras em cima e dos lados da torre. Salpique pinholes. Sirva em seguida. Creme Bata o tofu com o manjericao e agua (na quantidade suficiente para obter uma pasta consistente). Adaptado de Cyber Cook BERINJELAS DEFUMADASTipo de Culinaria: EUA3 unidade(s) de berinjela media(s)1 unidade(s) de pimentao vermelho1 maco(s) de salsinha picado(s) finamente1 talo(s) de cebolinha verde picado(s) finamente4 colher(es) (sopa) de uva passaquanto baste de pimenta dedo-de-moca para decorarquanto baste de salquanto baste de azeite de oliva para cobrirquanto baste de vinagre brancoPrimeiro, defume as berinjelas: espete-as com um garfo e coloque-as sobre a chama do fogao. Elas irao queimar (avise seus vizinhos!), ate ficarem negras.