ERROS COMUNSMuitas vezes vamos a cozinha para preparar uma refeicao saudavel, mas cometemos erros comuns que acabam com os nutrientes saudaveis. Para evitar prejudicar a salubridade das suas refeicoes, vamos citar algumas dicas para voce nao perder mais a mao quando quiser preparar algo realmente saudavel. Oleo ou azeite na agua do macarrao evita que a massa grude. Mito! Alemde dificultar a aderencia do molho, o oleo remove determinados nutrientes damassa e acrescenta calorias extras na sua refeicao. A dica e manter a agua emconstante ebulicao para que a pasta esteja sempre em movimento. Mexa comfrequencia e esqueca oleo ou azeite.Pare agora com a vontade de ter sua comida saudavel pronta igual miojoe evite cozinhar verduras e legumes. Quando passados por este processo, muitosdos nutrientes como vitaminas e proteinas sao perdidos na coccao. A dica e usaruma panela especial para fazer os alimentos ou cozinhar na grelha para manter osabor e o valor nutricional.E um erro grave porque a maioria das frutas e legumes retem nutrientesbem abaixo da casca. Sempre que possivel consuma estes alimentos com a casca.Nao pense que uma refeicao simples precisa ser poupada de sabores.Ingerir alimentos sem sabor pode fazer com que voce tenha vontade de comerbesteirinhas com mais gosto ao inves de aproveitar os sabores que a natureza teda. Dica: invista nos temperos e especiarias como o manjericao e a pimenta doreino, que aumentam o metabolismo.Molhos como shoyo e teriyaki possuem um nivel elevado de calorias.Quando for cozinhar, preste atencao na quantidade e use a medida necessaria.Use a mesma tatica com as saladas. Quando possivel, use molhos de baixacaloria, sodio e teor de gordura.By Silvio dos Santos CONTROLE MELHOR OS CUSTOS DO SEU NEGOCIOAs receitas usadas na cozinha profissional sao chamadas de"Fichas Tecnicas". Ao contrario das receitas publicadas, as fichastecnicas sao feitas sob medida para as necessidades de determinada cozinha.Preparar fichas tecnicas bem escritas e precisas e parteimportante do trabalho do chef profissional e de qualquer cenario de servico,pois incluem muito mais do que os nomes dos ingredientes e os passos dapreparacao. As fichas tecnicas estabelecem o rendimento total, o tamanho dasporcoes, as praticas de reter e servir os pratos, informacoes sobre como disporos alimentos no prato, e estabelecem padroes para as temperaturas e tempo decozimento. Esses padroes ajudam a assegurar qualidade e quantidadeconsistentes, permitindo aos chefs monitorar a eficiencia de seu trabalho ereduzir custos e eliminando perdas.Elas tambem permitem que os garcons se familiarizem com oprato, para serem capazes de responder as perguntas dos clientes com precisao ehonestidade. Por exemplo, o tipo de oleo usado em um prato pode ser muitoimportante para uns clientes especialmente se for um oleo a que ele e alergico.As fichas tecnicas podem ser registradas a mao oueletronicamente, usando um programa de gerenciamento de receitas ou outra basede dados computadorizada. Devem ser registrados de forma consistente, clara,facil de acompanhar, e estar prontamente acessiveis a todos os funcionarios.Instrua o pessoal de a cozinha a seguir as fichas tecnicas ao pe da letra, amenos que receba instrucoes em contrario, e estimule o do atendimento arecorrer a essas fichas quando houver perguntas sobre ingredientes ou metodosde