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no vin-petillant que no vin-mousseux, e o teor alcoolico, que no vin-petillant e tambem, menor (7 % do volume) comparado ao do vin-mousseaux, cujo volume de alcool e o do proprio vinho (10 a 14 % em media). Acredito que o chamado "Espumante Moscatel" no Brasil, produzido com o metodo Asti, seja esse tipo petilant.Vin-mousseux rose. A elaboracao do vinho rose, seja ou nao espumante, compreende a maceracao de uvas vermelhas de polpa branca, inteiras, e nisto o processo difere do empregado para o vinho branco, quando apenas a polpa branca vai para a fermentacao. E a casca vermelha que libera os pigmentos. Se a filtracao for feita tardiamente o vinho sera tinto, e se for antecipada, o vinho tera a cor rosada. Devido a dificuldade de se obter uma padronizacao de cor por este modo, a industria adota um procedimento mais controlavel, que e misturar em proporcoes fixas um vinho branco a um vinho tinto.Vinhos: garrafas, rotulos e rolhasAlguns vinhos tem garrafas de bojo achatado em forma de um disco e com gargalo curto, alguns outros vem em garrafas de bojo quase esferico e gargalo alongado, mas, a grande maioria, se apresentam nas duas formas tradicionais de garrafas, a Bordaleza, que e longa, reta e cilindrica, e de gargalo tambem longo, e a chamada Borgonhesa, que tem a parte superior conica sem nenhum ressalto entre o bojo e o gargalo, Fig. 1.. O ressalto que a bordalesa tem do bojo cilindrico para o gargalo facilita reter a borra depositada pelo vinho, quando este e servido. A borgonhesa, que nao tem esse ressalto, e utilizada para vinhos que nao deixarao residuos.Fig. 1O fundo da garrafa pode ser plano ou ter uma reentrancia curta ou profunda. Essa cavidade permite um apoio para o polegar, quando se segura a garrafa pela base. Em geral as garrafas desse tipo sao utilizadas para vinhos de melhor qualidade, e esse detalhe pode sinalizar um conteudo de melhor qualidade, em relacao ao produto contido nas garrafas de fundo plano.Algumas garrafas apresentam uma goteira ao redor da boca, supostamente para evitar que gotas do vinho escorram pelo lado de fora do gargalo. Este recurso parece nao aparecer nunca nas garrafas dos melhores vinhos.O rotulo principal, chamado de frente, e o rotulo de tras, este geralmente menor, trazem muitas informacoes sobre o produto. Do rotulo principal consta o nome do produtor, a uva ou uvas utilizadas, a regiao de origem e onde o produto foi engarrafado. Se nao foi utilizada uma uva especifica, mas uma selecao de uvas, essa indicacao podera nao aparecer no rotulo principal, ficando para o rotulo de tras.O rotulo secundario ou de tras contera mais detalhes sobre o fabricante e o endereco do importador, quando for o caso. Informara tambem sobre as uvas utilizadas, o aditivo para conservacao do vinho, se algum tiver sido empregado.A rolha e na quase totalidade dos vinhos feita de cortica, sendo poucas as marcas que utilizam rolhas de material plastico que imita a cortica. Com certeza os fabricantes de bons vinhos preferira para estes o tipo tradicional, de cortica.A cortica para
as rolhas e produzida em Portugal. Ela e a casca do sobreiro, uma manta tao grossa quanto o comprimento de uma rolha., e que essa arvore renova a cada nove anos.A rolha tem impresso o nome do fabricante, possivelmente as armas da familia, e alguns codigos. As rolhas de champanhe tem uma parte externa bojuda com um diametro maior que a parte interna (V.p.f. a pagina O Champagne. Uma das coisas a examinar na rolha e a correspondencia dos dizeres desta com os rotulos pois, no caso de vinhos caros, a garrafa rotulada podera ser reutilizada para um vinho barato em uma falsificacao grosseira, mas a rolha, inutilizada da primeira vez que foi sacada da garrafa, teria que ser substituida. Por esse motivo o garcom deve remover a ponta da capa do gargalo e abrir a garrafa na presenca do cliente.Fig. 2Um problema com as rolhas de cortica e que elas ressecam, perdem a aderencia ao gargalo, e como resultado o ar penetra na garrafa oxidando e inutilizando o vinho. A Fig. 2 mostra uma rolha ressecada que rachou ao ser testada com a compressao dos dedos.Para evitar o ressecamento da rolha as garrafas devem ser guardadas em posicao deitada, nas adegas. Porem as rolhas tambem reagem com o vinho e podem passar gosto de cortica para o liquido, quando a garrafa e guardada por muito tempo na posicao inclinada.Ao comprar uma garrafa de vinho e conveniente fazer pressao com o polegar sobre a rolha, para ver se ela esta firmemente presa, ou se resvala alguns milimetros para dentro da garrafa, sinal de que a oxidacao do vinho com certeza ja aconteceu.As fissuras das rolhas, se a capa de estanho ou aluminio nao esta bem ajustada, vai abrigar microorganismos principalmente os fungos, responsaveis pela contaminacao que da ao vinho gosto de terra, ou de rolha (que pode ser confundido com cheiro semelhante provocado por fungos alojados na rolha).Bebidas destiladas, coqueteis e licoresBebidas destiladas sao obtidas pelo aquecimento de um liquido fermentado, ao ponto em que o alcool da fermentacao evapora e leva consigo alguns componentes tao ou mais volateis que ele, e gracas aos quais a bebida resultante da condensacao do vapor tera odor e sabor diferentes do alcool puro. O aparelho onde os vapores da destilacao sao resfriados e o alambique. Assim, do vinho ( um liquido fermentado) se produz conhaque, e da fermentacao do malte (produto da fermentacao de cereais) se produz o uisque.O efeito nocivo mais comum da bebida alcoolica pode ser, na verdade um efeito indireto. Acontece porque o individuo tem um modelo de como beber que nao e o de uma pessoa bem educada. Entao temos duas normas principais de Boas-maneiras respeitantes a bebida alcoolica: beber com moderacao e nao encarnar um estereotipo de bebado (falar arrastado, tentar ser engracado ou queixoso, chorao e apaixonado, mas em qualquer dos casos, o foco das atencoes). Quanto as farras, nao sao, obviamente, objeto de Boas-maneiras. Nao se solicita bebida destilada (whisky, cognac, etc.), nem bebidas alcoolicas doces (licor, vinho do porto, etc.) como acompanhamento dos pratos principais. A bebida
em um jantar formal sempre foi principalmente o vinho. O anfitriao oferecera bebidas destiladas quando forem exigidas por pratos especiais (sake, para comida japonesa, cachaca para feijoada e churrascos gordurosos, etc.). Deve-se beber apenas o que e oferecido a cada estagio da refeicao, no momento oportuno.Como e o caso de qualquer bebida oferecida a um convidado, este deve aceitar uma bebida alcoolica apenas se estiver certo de que a aprecia e sabe como bebe-la. Rejeita-la depois causara especie tanto ao anfitriao quanto aos demais convidados. Pode, no entanto, aceitar um pouco no copo para experimentar, se for uma bebida que nao conheca.A norma geral de Boas-maneiras para a bebida alcoolica e beber com moderacao. Respeitado o limite em que a bebida alcoolica pode ser prazerosa e inclusive boa para a saude (uma virtude que se afirma possuir o vinho e o uisque tomados com moderacao), ela podera ser parte de um jantar intimo oferecido a um casal amigo, de uma festa familiar, ou de momentos de descontracao no lar. Por essa razao, mesmo que o dono nao tenha interesse em montar um bar em sua sala , e prefira deixar para comprar a bebida na eventualidade de ter a quem oferece-la, nao deve faltar em sua casa um equipamento minimo que seria: Fig. 1 Coqueteleira (Shaker) de aco inoxidavel para agitar os coqueteis (1, na Fig 1) Copo alto, de aco inoxidavel ou vidro, para misturar ingredientes (2, na Fig 1) . Colherinha de cabo longo para ser usada com o copo alto, na mistura das doses (3, na Fig 1); Socador de madeira para espremer casca de limao, indispensavel para preparar uma caipirinha (4, na Fig 1), Saca rolhas. Os simples exigem mais forca, e a ginastica de prender a garrafa entre os joelhos. Nao convem tentar saca-rolhas inovadores e complicados. O de asas pode nao ser o mais rapido, mas trabalha com eficiencia.Abridor para tampa de garrafa de cerveja. Embora seja muito comum a tampa de rosca, pode ser mais rapido para o garcom usar o abridor metalico.Espremedor de frutas para extrair os sucos para os coqueteis.Taboa de cortar frutas, de madeira ou de plastico (Limao nao pode ser cortado no balcao porque corroi a pedra, principalmente o marmore).Faca de aco inoxidavel propria para descascar e cortar frutasMacerador ou Raspador de gelo (5, na Fig 1);Descarocador de azeitonaUm medidor de dozes (25 a 30 gramas ou 1 onca 6, na Fig 1). Corresponde ao maximo de bebida alcoolica destilada que as pessoas em geral podem consumir sem risco de maleficios. Muitos anfitrioes acham que devem servir doses "generosas" de bebida e nao querem parecer sovinas, utilizando um medidor. Prefiro ver o medidor como um equipamento util a virtude da moderacao, e uma garantia de que nada vai sair errado na mistura de um coquetel.Balde de gelo para garrafa. Necessario para manter a mesa o vinho branco gelado, que e como ele deve ser servido.Balde de gelo para servir. Contem os cubos de gelo que o garcom vai utilizar, ou que fica a disposicao dos convidados para as bebidas tomadas on
the rocks (com cubos de gelo).Pinca de pegar cubos de gelo, fica dentro ou ao lado do balde de gelo.Calices para uisque, licor, xerez, conhaque, cerveja, coqueteis, etc. Cada um tem a forma mais adequada ao tipo de bebida a que se destina.Bebidas classicas. As bebidas alcoolicas destiladas em geral nao se alteram por longo tempo e portanto, mesmo que nao tenham um grande consumo, podem ser oferecidas ocasionalmente. As bebidas fermentadas como o vinho e a cerveja em todas as suas variedades sao mais susceptiveis de modificacao com o tempo. Cachaca. Aguardente obtida pela fermentacao do melaco de cana. E um acompanhante apreciado de pratos muito gordos como a feijoada, por auxiliar a emulsao e digestao das gorduras. Antes uma bebida de fabricacao artesanal em alambiques nas fazendas, hoje a cachaca e fabricada por processos modernos que levam em conta inclusive o envelhecimento em barris de madeira que lhe emprestam odor e sabor refinados. Tem seu copo proprio de servir, pequeno e estreito. Muito usada com limao e gelo, na batida (V.p.f.) conhecida por Caipirinha.Cerveja. Bebida fermentada de cereais, pasteurizada, com teor alcoolico baixo. E uma preferencia popular como acompanhante de refeicoes informais.Chope. Bebida fermentada de cereais, como a cerveja, porem nao pasteurizada e para consumo imediato. E a cerveja embalada antes de sofrer o aquecimento para a pasteurizacao. Como nao passa por esse processo de esterilizacao industrial, o chope contem bacterias capazes de arruina-lo, e por isso tem que ser consumido em pouco tempo. O chope tem a mesma quantidade de alcool da cerveja, porem um sabor ligeiramente diferente, devido as diferencas nas etapas finais da producao, inclusive nao recebe conservantes quimicos, por ter curta duracao. Fig. 2Conhaque ou Brandy. E um destilado de uva. O nome conhaque origina-se da regiao de Cognac na Franca. Contem de 48 a 54 por cento de alcool. Existem conhaques de frutas, como o de cerejas (Cherry Brandy). Toma-se em copo sem pe ou de pe curto, com a forma esferica (Fig. 2), cujo bojo se segura com a mao para transmitir calor ao liquido. Gim ou Genebra (do frances genievre). E a base mais utilizada em coqueteis. E um destilado de cereais aromatizado com varios vegetais, principalmente bagas do junipero (zimbro). Os gins tem um teor alcoolico de 40 a 50 por cento.Rum. Bebida alcoolica produzida pela fermentacao e destilacao do acucar de cana. A concentracao alcoolica alcanca 45 a 50 por cento. Os escuros tem gosto mais forte que os brancos.Vodka. Produzido pela destilacao de cereais diversos, como cevada, centeio, trigo, etc. Nao tem cor. Contem de 47 a 53 por cento de alcool. Pode substituir o gim em qualquer receita de coquetel. E largamente consumido na Russia. Serve-se o mais gelado possivel, em um copo previamente resfriado, e derramando-se a bebida sobre as pedras de gelo colocadas no copo, e nao o gelo por ultimo.Uisque. [Do ingl. Whiskey]. E produzido pela fermentacao e destilacao de cereais como centeio, milho ou cevada e contem entre 40 e 55 % de alcool.. O escoces e fabricado com cevada; o americano, conhecido como Borbon,
e produzido da fermentacao do milho. Uisques feitos de um unico malte sao mais caros.Vermute. Os vermutes nao sao destilados e sim fermentados. Sao vinhos aromatizados com ervas, e cada marca tem sua receita propria. Existem os tipos tinto doce, branco doce e branco seco.Vinho. Fermentado filtrado de uvas maceradas de varias especies. E a bebida mais apreciada e consumida como acompanhamento de refeicoes finas e elaboradas. E tambem consumido sem acompanhamento nas suas variedades mais leves e adocicadas.Vinho do Porto. E um vinho doce (desde meio doce ate muito doce).Vinho branco. E um vinho doce e seco, e tinto seco. Champagne. Vinho de mesa efervescente. Ao ser aberto, desprende gas carbonico. O champagne e obtido por uma fermentacao elaborada de modo especial. Geralmente contem 10 a 15 por cento de alcool: existem champanhas doces e secas. V.p.f. a pagina Champagne.Coqueteis e batidas. Os coqueteis sao misturas cuidadosamente dosadas, geralmente entre bebidas destiladas, bebidas fermentadas, sucos de fruta e agua (gelo moido). O objetivo da mistura e obterem-se sabores especiais diferentes do sabor isolado de cada bebida da sua composicao. As batidas somam ao destilado o sabor de um fruta. As mais comuns utilizam cachaca ou vodka com suco de frutas como limao, maracuja, etc.Coqueteis e batidas, preparacao. Coloque sobre a mesa do bar (ou da copa ou cozinha) todos os ingredientes enumerados na receita que vai executar, e mais os utensilios necessarios. As bebidas devem ser de boa qualidade e o gelo bem limpido. Coloca-se na coqueteleira, em primeiro lugar, o gelo picado (a maior parte dos coqueteis e preparada com gelo picado) e, a seguir, as bebidas, na ordem em que forem indicadas na receita. Quando forem utilizados sucos de frutas, estes devem ser frescos, espremidos na hora e nunca enlatados. Tenha a mao acucar ou xarope de acucar para adocar. Apos a mistura, agite bem o coquetel, pois disso dependera o seu sucesso. Se for possivel, sirva-o em calices previamente resfriados, a fim de ser obtido o maximo de frio, nos coqueteis gelados. Sirva imediatamente; os coqueteis nao devem esperar, pois em geral o repouso e prejudicial a qualquer mistura. Algumas misturas mais comuns : A caipirinha. E comumente preparada com uma dose e meia de cachaca (ou vodka), quatro colheres de sopa de acucar cristal, e um limao cortado em pedacos antes macerados com casca, porem sem o miolo branco central, e adicionando-se gelo moido equivalente a tres cubos.Martini. E uma mistura de destilado com fermentado. Misturam-se 1 dose de gim seco (dry gin) e meia dose de vermute seco. Agita-se na coqueteleira (shaker) com raspas de gelo ou gelo quebrado, e adiciona-se sumo de casca de limao. Serve-se em copo de pe de formato proprio para esse coquetel. Colocar uma azeitona espetada no palito. Vodka pode substituir o gim.Manhatan. E tambem uma mistura de destilado com fermentado: uma dose de Bourbon (uisque de milho tipo Jack Daniel's); meia dose de vermute doce e meia dose de vermute seco. Algumas gotas de Angostura ou de Campari). Misturar com gelo e servir em uma taca, decorado com uma cereja
em calda ou servir em copo com cubos de gelo (on the rocks)Bloody Mary. Coquetel feito com duas medidas de vodka, uma latinha ou garrafinha de suco de tomate e uma pitada de sal e pimenta. Agitar com gelo e servir em copo alto.Margarita. duas partes de tequila, uma parte de licor Cointreau e suco de limao. Misturar e servir em uma taca com bordos molhados com suco de limao e pressionada em sal.Martini - E uma mistura de destilado com fermentado. Misturam-se 1 dose de gim seco (dry gin) e meia dose de vermute seco. Agita-se com raspas de gelo ou gelo quebrado na coqueteleira (shaker) e adiciona-se sumo de casca de limao. Servir em copo de pe de formato proprio para esse coquetel. Colocar uma azeitona espetada no palito. Vodka pode substituir o gim.Manhatan - E tambem uma mistura de destilado com fermentado: uma dose de Bourbon (uisque de milho tipo Jack Daniel's); meia dose de vermute doce e meia dose de vermute seco. Algumas gotas de Angostura ou de Campari). Misturar com gelo e servir decorando a taca com uma cereja em calda ou servir em copo com cubos de gelo (on the rocks)Bloody Mary - duas medidas de vodka, uma latinha ou garrafinha de suco de tomate; uma pitada de sal. Agitar com gelo e servir em copo alto.Margarita - duas partes de tequila, uma parte de licor Cointreau e suco de limao. Misturar e servir em uma taca com bordos molhados com suco de limao e pressionada em sal.Aperitivos: O uisque, os coqueteis secos (nao doces), os bitters(Campari) e os vermutes, constituem os aperitivos mais consumidos. Abrem o apetite e predispoem o sistema digestivo para o trabalho. Abrem o apetite e predispoem o sistema digestivo para o trabalho; por isso sao parte do hors doeuvre, a etapa previa a uma Refeicao Completa (V.p.f.).Os copos ou tacas dos drinques aperitivos nao sao levados para a mesa.Licores: Sao bebidas alcoolicas, doces e perfumadas com algum ingrediente vegetal caracteristico. A fruta (pequi, jenipapo, etc.) e deixada em infusao em alcool de cereais, conhaque ou uisque. Os licores, tanto quanto os coqueteis em que estes entram como base, sao apropriados para apos a refeicao (depois do cafe). Ao mandar servir o licor apos a refeicao, o anfitriao apresenta pelo menos duas opcoes: o tipo seco e outro do tipo suave, que o garcom leva na bandeja, para escolha dos convidados.Os mais comuns: Angustura. Licor amargo extraido da planta de mesmo nome e que entra na combinacao de varios coqueteis.Anisete. [do frances anisette] Licor de Anis, muito popular, e que alguns utilizam diretamente na xicara para adocar o cafe expresso.Beneditino. Fabricado pelos monges beneditinos de Fecamp, na Normandia, desde 1510. Tem base de conhaque, e considerado otimo digestivo. O mais suave tem no rotulo as iniciais D. O. M. que correspondem a "Deo Optimo Maximo", ou seja, "Para Deus o maior e melhor". Com as iniciais B e B a bebida tem maior teor de conhaque e o licor e mais seco (menos doce).Cacau. Licor castanho escuro, feito de cacau, e aromatizado
com baunilha e especiarias.Chartreuse. fabricado pelos monges franceses Cartuxos. A formula e um segredo. Existem 2 qualidades: amarelo, mais fraco, e verde, mais forte.Cointreau. Originalmente fabricado pela familia Cointreau. Alem de muito bom tomado puro, e um dos poucos licores que e agradavel tambem tomado com cubos de gelo (on the rocks). Presta-se tambem para saborosos coqueteis, como o citado Margarita.Creme de Menta. Geralmente um excelente licor. O que vem em garrafa verde e mais doce; o da garrafa branca e mais seco. Note-se que creme significa licoroso ou uma bebida extremamente doce, quase uma calda com sabor de uma fruta, ou e de leite, ou de cafe, por exemplo. Mas o Creme de Menta e um licor, e e "creme" somente no nome e nao tem a consistencia do creme nem e tao doce.Curacau. Fabricado com casca de laranjas verdes; em Curacau.Drambuie. O nome deriva da expressao celta "Am Dram Buidheac" ("a bebida que satisfaz"). Pelo sabor sabe-se que e a base de uisque escoces com mel, mas a receita e um segredo da familia Mckinnon que a teria recebido do Principe Carlos em 1745, quando essa familia lhe deu abrigo em sua fuga da Escocia.Grand Marnier. Licor parecido com o Curacau e tambem um licor de laranja com base de conhaque; um ou outro podem ser usados indiferentemente nos coqueteis.Marasquino. Licor de gosto forte, fabricado com cerejas e amendoas; e ao mesmo tempo doce e amargo.Strega. Licor italiano com sabor citrico e de ervas escolhidas. Alguns apreciadores gostam de toma-lo com sorvete.NOTA: Ao servir o licor apos uma refeicao, e bom que o anfitriao apresente, ou que o garcom leve na bandeja opcoes de licores, pelo menos um do tipo seco e outro do tipo suave, para escolha do convidado.
Fake (falso em ingles) e um termo usado para denominar contas ou perfis usados na internet para ocultar a identidade real de um usuario. Fake e um termo usado em relacao tambem aos jogos, por exemplo, quando sao falsos e nada e contido la dentro.Para isso sao usadas identidades de famosos, personagens de filmes, desenhos animados, animes e ate mesmo de pessoas conhecidas do dono da conta. Como nao se sabe a identidade real do usuario, e comum chamar o seu perfil de "fake".De maneira geral, os "fakes" sao comumente encontrados em sites de relacionamento (como o orkut), mas tambem existem em servicos de mensagem instantanea (como o msn messenger) e foruns. Uma das finalidades de um fake e dar opinioes sem se identificar, evitando constrangimentos ou ameacas pessoais ao opinante,mas sua maior finalidade e uma segunda vida, como um RPG. A maioria dos fakes o fazem so por diversao, para conhecer novas pessoas sem expor-se, para homenagear seu idolos, etc. No orkut, os criadores de perfis fakes, que ja passam de 900 mil, a maioria tem entre 8 e 25 anos de idade.O fake tem se tornado atualmente um novo problema social. Pessoas comecam a apresentar disturbios mentais e psicologicos, levando-os a trocar a vida real pela vida de seus perfis fakes. O mal uso do fake tem causado dependencia nos usuarios, declinando suas vidas nos aspectos social, colegial e intelectual. Para os viciados recomenda-se acompanhamento psicologico intenso. No fake eles adotam uma nova maneira de viver, la eles podem ser quem quiserem. A MesaLugares a MesaPela sua complexidade, a disposicao dos lugares a mesa e um dos principais problemas do cerimonial oficial ou privado. Em sua solucao estao envolvidas tres disciplinas: Etiqueta, Protocolo e Boas-maneiras (*) e, indiretamente, tambem a Historia.A Etiqueta faz a qualificacao da posicao dos assentos. Diz, por exemplo, que as cabeceiras da mesa, devido a terem vista de todo o salao, por estarem no meio de um numero igual de assentos de um e outro lado; e por contarem com espaco mais amplo e melhores condicoes para serem servidas, e um maior numero de interlocutores, sao os lugares mais importantes ou mais valiosos A e B; a partir destes, qualifica os demais assentos em ordem decrescente de importancia. O Protocolo determina A e B como assentos cativos dos anfitrioes os promotores do evento , e aos demais, lugares de honra, para convidados. Verifica entao a hierarquizacao da importancia das pessoas para distribui-las corretamente de acordo com o valor correspondente dos assentos. Em eventos oficiais, essa hierarquia e determinada por um Protocolo criado por decreto, ou pelo Protocolo que segue algum criterio naturalmente reconhecido entre os membros de um clube, funcionarios de uma empresa, ou objeto de um estatuto interno. Em eventos nao oficiais, Boas-maneiras podera, por um motivo sutil para o qual o Protocolo e tecnicamente cego, deslocar um convidado e coloca-lo em mais evidencia que seus titulos justificariam. Por uma deferencia segundo os seus sentimentos, o anfitriao podera, se assim desejar, ceder seu lugar a cabeceira da mesa (no sistema ingles) ou no centro da