extraido de http://alimentosvivos.org.br/Este artigo descreve algumas das tecnicas mais comuns utilizadas no preparo de alimentos vivos. Confira! HidratacaoPara hidratar castanhas, nozes, frutas secas e tomates secos, utilizamos a agua do coco preferencialmente. Nada melhor que a aguaestruturada do coco para ressuscitar esses ingredientes desidratados pelo sol. E obvio que podemos hidratar em agua filtrada, mas devo aqui mencionar o que ha de melhor tanto no paladar quanto nos efeitos sobre a saude. Alem disso, a agua de coco costuma ir para o liquidificador junto com os ingredientes que contribuiu para hidratar.DesidratacaoExistem diversos metodos de desidratacao ja mencionados anteriormente. Podemos desidratar da mesma maneira frutas, tomates ou polpas liquidificadas de frutas para confeccao de deliciosos pratos.PrensagemA prensagem e uma forma interessante de cozimento, pois e um cozimento mecanico. Alguns frutos da terra como a berinjela, a abobrinha e a abobora tem uma cica se ingeridos crus. Outros sao incomodos para mastigar, como o espinafre, a couve-flor e os brocolis. Por intermedio da prensagem, obtemos uma consistencia mais branda, e a retirada de algumas resinas e acidos. Deve-se untar as maos com limao e sal ou misso, e proceder a prensagem dos frutos dentro de uma tigela de vidro larga, ate atingir o ponto desejado. Os principios ativos que escorrerem das hortalicas encontrarao no sal e no limao uma estabilidade antioxidante. Como a culinaria e uma arte fascinante, podemos trocar o limao por laranja ou mesmo por tangerina, e descobrir o resultado.MarinadasSe deixarmos durante um dia na geladeira as diversas delicias prensadas, adicionadas de azeite, limao e ervas aromaticas, teremos os marinados. Poderemos come-los com sementes, com pao essenio, com saladas, ou torna-los ingredientes de pizzas de trigo germinado. Mas, se quisermos, poderemos tambem amorna-los.DesamidacaoRalar batata e uma fascinante descoberta que permite que possamos come-la crua. Batata crua? Sim, mas antes retira-se o excesso de amido, deixando-a, apos ralacao fina, igual a um macarrao japones, dentro de agua filtrada por uns 15 minutos. O amido sai e deposita-se no fundo da tigela. Ai e so temperar (cebolinha, alho poro ou nira, pimenta dedode-moca, alecrim, oregano e o que voce gostar) e levar a panela de barro para amornar. No final, esparrame um pouco de azeite extra virgem e salsinha picada. Adeus batatas fritas, chips, sotes e pures. Nao existe coisa mais gostosa que uma batata crua, ralada, temperada e amornada!AmornamentoO amornamento e o processo de aquecimento de alimentos crus. Creio que amornamento refere-se mais ao amor dedicado ao alimento que a acao termica aplicada. Nas receitas, podemos utilizar folhas como couve, almeirao, chicoria, acelga, repolho, algas, sementes germinadas, couve-flor, brocolis, shiitake, raizes como batata inglesa, inhame e mandioquinha (batata baroa), frutos como berinjela, jilo, abobrinha, abobora, muitos temperos verdes, pimentas cruas, missa, azeite extra virgem e sal marinho.A panela deve ser de barro, pedra ou ferro. Nao se usa colher e sim a mao aplicada diretamente sobre os alimentos. Nada melhor que as maos para saber se a temperatura esta passando do ponto. Com a mao, pode-se acariciar os alimentos, homogeneiza-los e prensa-los, amaciando alguns de seus componentes. Ao amornar para si mesmo ou