Culinaria AfricanaPor volta do seculo 16 a alimentacao cotidiana na Africa, que foi incorporada a comida brasileira pelos escravos, incluia arroz, feijao, sorgo, milho e cuscuz. A carne era predominantes de caca (antilopes, gazelas, bufalos e aves). Os alimentos eram preparados assados, tostados ou cozidos. Feijao variados, inhames, quiabos, acrescimos de camaroes defumados, gengibre, pimentas e oleos vegetais como o azeite-de-dende fazem a base de uma mesa em que vigoram acarajes, abara, vatapas de peixe e galinha, bobos, carurus, entre tantos outros pratos. Ainda os cardapios sagrados dos terreiros de candomble trazem alimentos como o ipete, amala acaca e bebidas como alua, feito de milho rapadura, gengibre e agua. A alimentacao dos escravos nas propriedades ricas incluia canjica, feijao-preto, toucinho, carne-seca, laranjas, bananas, farinha de mandioca e o que conseguisse pescar e cacar; e nas pobres era de farinha, laranja e banana.Os temperos utilizados na comida eram o acafrao, o oleo de dende e o leite de coco. O cuscuz ja era conhecido na Africa antes da chegada dos portugueses ao Brasil, e tem origem no norte da Africa, entre os berberes. No Brasil, o cuscuz e consumido doce, feito com leite e leite de coco, a nao ser o cuscuz paulista, consumido com ovos cozidos, cebola, alho, cheiro-verde e outros legumes. O leite de coco e usado para regar peixes, mariscos, arroz-de-coco, cuscuz, mungunza e outras iguarias.O que vem da Costa:Genericamente os produtos originarios da ampla costa atlantica do continente africano sao conhecidos como da-costa, por exemplo, pimenta-da-costa, inhame-da-costa, pano-da-costa, palha-da-costa. Ha um longo caminho historico e economico unindo o que vem da costa na formacao do povo brasileiro. O amplo patrimonio gastronomico de civilizacoes africanas e de solucoes e recriacoes afrodescendentes fazem um dos mais notaveis caminhos para compreender o que come o brasileiro. Denomina-se cultura afro-brasileira o conjunto de manifestacoes culturais do Brasil que sofreram algum grau de influencia da cultura africana desde os tempos do Brasil colonia ate a atualidade. A cultura da Africa chegou ao Brasil, em sua maior parte, trazida pelos escravos negros na epoca do trafico transatlantico de escravos. No Brasil a cultura africana sofreu tambem a influencia das culturas europeia (principalmente portuguesa) e indigena, de forma que caracteristicas de origem africana na cultura brasileira encontram-se em geral mescladas a outras referencias culturais. Negros jogando capoeira no Brasil (Rugendas, c. 1830).Tracos fortes da cultura africana podem ser encontrados hoje em variados aspectos da cultura brasileira, como a musica popular, a religiao, a culinaria, o folclore e as festividades populares. Os estados do Maranhao, Pernambuco, Alagoas, Bahia, Minas Gerais, Espirito Santo, Rio de Janeiro, Sao Paulo e Rio Grande do Sul foram os mais influenciados pela cultura de origem africana, tanto pela quantidade de escravos recebidos durante a epoca do trafico como pela migracao interna dos escravos apos o fim do ciclo da cana-de-acucar na regiao Nordeste.Ainda que tradicionalmente desvalorizados na epoca colonial e no seculo XIX, os aspectos da cultura brasileira de origem africana passaram por um processo de revalorizacao a partir do seculo XX que continua ate os dias de hoje. O interesse pela