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Pao branco feito com a agua do cozimento da batata. Ha quem diga que a vida e como uma montanha-russa, com altos e baixos. O que mais ha de semelhante entre uma e outra, e, na verdade, o fato de que voce pega o embalo no comeco e simplesmente vai, com aquele impulso inicial, ate o fim dos trilhos. E quando se da conta, o passeio acabou, e voce passou mais tempo esperando alguma coisa acontecer do que de fato vivendo aquilo que tanto aguardou.Eu nao quero que minha vida seja uma montanha-russa.Quando percebi que estava naquele embalo, indo em frente por inercia do impulso inicial, acionei o freio e saltei dos trilhos. Prefiro que minha vida seja uma trilha aberta no meio da mata, onde eu tenha a oportunidade de mudar de rumo quando bem entender, onde eu ainda possa me surpreender com o andar em frente.Eu nao quero saber como vai ser o resto de minha vida.Eu quero uma aventura.E por isso estamos embarcando em uma. Uma aventura que comecou ha dois anos, na verdade, quando decidimos que queriamos saber como era morar fora. Conhecemos tanta gente que fez isso, sempre quisemos, mas sempre nos vimos enrolados com a vida por aqui, no embalo da montanha-russa, sem oportunidade de sair.Nao vou entrar no merito dos "porques" ou dos "comos". Apenas estamos indo. Sem data definida ainda, mas indo. E dai que todo o desapego dos livros e das tralhas comeca a fazer mais sentido na mente de quem le esse blog. Comecou com a pergunta dos livros para levar para uma ilha deserta, impulsionada por aquele desejo de vida simples que eu sempre tive, e terminou com nos de fato nos perguntando sobre quais livros cabem em duas malas de 32kg.De repente faz sentido o motivo de ter escrito tao pouco aqui nos ultimos dois anos. Sentei-me a frente do computador dezenas e dezenas de vezes querendo dividir uma receita e escrever, e, principalmente, desabafar. O texto vinha aos pedacos em minha mente, mas nao se completava, nao se concluia, e percebia que nao eram aquelas palavras que eu queria ali, mas as que eu queria nao podiam ser ainda escritas. O plano estava muito no comeco, e por razoes pessoais e profissionais, nao podia ser ainda divulgado ate termos mais certeza do andamento das coisas. Da-me um alivio imenso poder ser franca enfim. Lembra-me daquele periodo quando se esta gravida e nao se pode contar a ninguem, aquela ansiedade louca de dividir noticias e experiencias, de poder conversar e aplacar a inseguranca. Quando saimos de Sao Paulo, escrevi sobre como eu tinha a sensacao de que aquela mudanca era apenas o primeiro passo para algo mais radical. Bem... palavras profeticas. Nada mais radical que mudar de pais.Foram dois anos tensos. De muito planejamento, muita expectativa, muita frustracao. Dois anos tentando explicar para a familia e alguns amigos o que pretendiamos fazer e nem sempre sendo compreendidos. Dois anos de pequenas mortes, a cada venda de algo que nos era muito querido, e que fazia parte daquela eterna esperanca de
um futuro condicional e potencial de nos mesmos. A cada vez que nos davamos conta de que eu jamais terminaria meu curso de pintura realista e que Allex nao teria mais uma banda. Foram dois anos intensos, de muita conversa, muito choro por todos os rompimentos, todas as quebras de expectativas, todas as mudancas internas que precisamos operar em nos mesmos para seguir em frente.A incerteza foi complicada. Foi complicado com as criancas, ainda sem tanta nocao de passagem do tempo, ansiosas para ir logo mas tambem com medo. Foi complicado para nos: e se eu vender minha batedeira e meu cavalete de pintura e os planos nao derem certo? Foi complicado ate em termos praticos, quando queriamos trocar as mini-camas das criancas por camas maiores e nao podiamos - gastar dinheiro com moveis que nao levariamos conosco nao parecia prudente.Entretanto, cada camiseta que estragava era uma coisa a menos a ir na mala. Cada xicara que quebrava era um objeto a menos com o qual lidar. Isso foi nos dando um certo desprendimento divertido, em nao se preocupar tanto em comprar ou substituir, em aprender a se virar com menos. Putz, o liquidificador quebrou. Otimo. Menos uma coisa. Usa o processador no lugar e boa noite. E pensar naquilo que de fato precisamos quando estamos sozinhos num lugar sem panela nem saca-rolhas foi otimo para essa empreitada rumo a uma vida mais simplificada. De quantas tigelas eu preciso de fato? Consigo me virar so com meus dois paneloes coloridos? Qual foi a ultima vez que usei minha caixa de lapis Caran d Ache? Pra que diabos a gente tem uma mesa na cozinha e outra de jantar? o_OTodos os posts introspectivos que soam como uma reestruturacao mental e comportamental dos ultimos tempos nao foram a toa nao. Espero que as pecas do quebra-cabeca da minha insanidade estejam se encaixando para voces agora. Mas esses tambem foram dois anos de muita esperanca, otimismo e empolgacao, com as epifanias que nos trouxeram mais qualidade de vida e mais amor em casa, e principalmente nos ultimos meses, quando as coisas comecaram a de fato vingar. E triste se desvencilhar de algo que acreditavamos que nos definia, seja um objeto, um habito ou um relacionamento; mas ao mesmo tempo isso nos torna leves, como se abrissemos espaco em nos para coisas completamente novas e empolgantes, coisas, habitos e pessoas que de fato sejam de valor, que nos ajudem a crescer, que nos envolvam em amor e respeito.Pensando nisso, coloquei firme para mim uma meta de nao deixar nada para tras. Se e para dar um passo em direcao ao desconhecido abismo, que eu va leve o bastante para flutuar ate alcancar o chao la na frente outra vez. Quando amigos meus foram morar fora e dividiram comigo sua preocupacao com o que fazer com suas coisas, eu sempre fui a primeira a dizer que eles poderiam deixar caixas para tras para pegar depois. Mas agora que chegou minha vez, acho que esse nao foi um bom conselho. E eu olho para tudo o que eu
tenho, que e menos do que eu achava, mas mais do que eu gostaria, e me pergunto: vou precisar disso agora? Tipo... agora, agora mesmo? Eu realmente PRECISO de um rolo de monotipia AGORA? Do que eu preciso para continuar trabalhando assim que pular do aviao? Meus pinceis, minhas tintas basicas de aquarela, um lapis, um caderno. So.Tambem e uma questao pratica. Nao da pra chegar num aeroporto com oito malas, duas criancas e uma gaiola gigante com um cachorro de 26kg. Ha so dois adultos para empurrar carrinhos e segurar mao de filho. Estamos vendendo tudo. E o que nao for vendido a tempo sera doado para alguma instituicao. Isso inclui desde os Silpats que uso pra fazer biscoitos, o meu cesto de fermentar pao, meu material de arte, ate minha batedeira e minhas obras. Meus desenhos e pinturas nao poderao ser todos levados. Ate consigo levar as aquarelas pequenas, mas as telas, aquilo que esta emoldurado e as obras maiores... PRECISAM ser vendidas. A partir de hoje, se voce quiser uma pechincha, fique de olho no meu Instagram (@anaelisagg) que vou anunciar uma obra por dia a preco de banana. Ou veja a loja> http://anaelisagg.iluria.com/ Se voce tinha vontade de ter uma pintura minha mas sempre achou caro, essa e a oportunidade.Estou avisando dessa venda massiva aqui, no Instagram, aos amigos, aos colegas de trabalho, anunciando no Mercado Livre... todos os canais possiveis. Sempre prefiro vender as coisas de cozinha aqui, no entanto, pois sei que voces darao bons lares as minhas coisinhas queridas.Essa parte e a que me da mais medo. Porque o que restou aqui em casa e aquilo que eu realmente uso. Como minha maquina de waffle (waffle iron). Laura ficou em choque quando viu o danado na mesa para ser vendido. o_O Meus filhos vao sentir tanta falta, que eu sei que preciso preparar uma quantidade brutal de waffles e meter no freezer para quando eles quiserem waffles ate o dia de vender a geladeira. Ou minha batedeira. Vai ser muito estranho passar nem que seja uma semana sem ela, depois de tantos anos.E facil pensar em continuar a vida ate o embarque sem um criado-mudo, sem TV ou ate sem sofa. Mas quando a coisa mexe com minha cozinha, com aquelas coisinhas que fazem parte do meu dia-a-dia, como o processador, a cafeteira, a forma de bolo... a coisa pega. Estou respirando fundo e ligando no volume maximo meu Super Master Adaptometro Simplificador 2.0. E tentando imaginar como vai ser minha cozinha do dia-a-dia sem essas coisas as quais me habituei.Confesso que da uma preguica. Vontade de deixar tudo ai ate o ultimo dia e decidir na hora o que faco com tudo. Mas sei que isso nao e nem prudente nem inteligente. E que, no fim das contas, e uma experiencia que vai me ajudar a so recomprar para a casa nova aquilo que for de fato necessario e util.Quer vida simples? Ae, vamos voltar a bater clara em neve no muque. Enquanto tiver o forno, no entanto, meu forno velho e capenga que
nao serve pra mais nada a nao ser doacao para um ferro-velho, ainda consigo fazer pao. Sovando a mao, medindo no olho, sem batedeira e sem balanca. Isso eu sei fazer.E me lembro do primeiro paozinho que fiz na vida, o primeiro aqui do blog, e fui relembrando cada um deles enquanto criava um indice de receitas, finalmente. (Voces notaram? La em cima no blog? Estou finalmente montando um indice de receitas.Vai demorar para ficar pronto, que e um trabalho do cao, mas estou fazendo.) Meu deus, quanto pao diferente eu ja fiz! :) Quando eu digo que tudo o que se precisa na vida e pratica... Esta ai a prova.E para comecar essa que vai ser uma nova fase no blog, pois assunto aqui e o que nao vai faltar daqui pra frente... aqui vai meu paozinho, cuja receita ja dei em outros formatos especificos antes por aqui, mas que nunca havia sido descrito assim como um guia para inventar o SEU pao. Porque um dos motivos pelos quais mandei embora TODOS os meus livros de panificacao e que percebi que faco sempre o meu, infinitas variacoes dele, e que o que gosto e dessa experimentacao, incorporar ingredientes inusitados, brincar com os tempos de fermentacao. Tambem porque meu forno deixou de ser confiavel e nao doura mais os paes, asso todos na panela a nao ser os paes de forma.Eis.Pao.E para quem ficou curioso e ansioso por mais detalhes sobre a mudanca, nao se aflija. Tudo sera revelado a seu tempo. ;) Pao integral com pure de mandioquinha e leite.MEU PAO(rende 2 paes medios, suficiente para uma familia de 2 adultos e 2 criancas por 1 semana)Ingredientes:1kg de farinha de trigo organica3 1/2 colh. (cha) de fermento biologico seco (aquele de envelope, mas que eu compro de pote, porque uso muito)3 colh. (cha) sal marinho1 colh. (sopa) mel, melado ou extrato de malte600-700ml de agua, dependendo da absorcao da farinhaPreparo:Dissolva o fermento em metade da agua morna e o mel (ou melado ou extrato) e deixe descansar dez minutos.Quando espumar, junte toda a farinha e o sal, misture e va acrescentando o restante da agua, sovando na bancada ou na batedeira planetaria ate obter uma massa uniforme, macia, mas que ainda grude ligeiramente nos dedos.Enfarinhe a bancada ligeiramente sob a massa e molde uma bola, puxando as laterais para o centro ate que sinta que a superficie da massa esta bem firme e estirada. Coloque uma tigela grande untada com um fio de azeite, cubra com filme plastico e deixe fermentar ate que dobre ou triplique de tamanho.Retire a massa da tigela, desinflando com as maos, e divida a massa numa bancada ligeiramente enfarinhada em duas partes iguais. Molde como quiser (como bolas ou ovais), e coloque, de cabeca para baixo, em tigelas forradas com um pano de linho enfarinhado ou cestos muito bem enfarinhados. (Funciona forrar travessas retangulares ou ovais com o pano de linho em polvilhar de farinha, para formatos diferentes. Apenas lembre-se que o pao fermentado tem que caber na panela.) Cubra com um pano e deixe fermentar
ate que dobrem de tamanho. Se voce pressionar um dedo delicadamente, a massa deve voltar para o lugar devagar. Se voltar muito rapido, precisa fermentar um pouco mais. Se a marca permanecer, passou do ponto - se isso acontecer, desinfle, deixe a massa relaxar por dez minutos e molde novamente, para fermentar outra vez. ate o ponto certo.Durante a segunda fermentacao, ligue o forno no maximo. Quando estiver bem quente, coloque uma panela de ferro tampada no forno e deixe por meia hora.Quando a massa estiver fermentada, retire a panela com cuidado, retire a tampa, e vire o pao o mais delicadamente possivel la dentro, com cuidado para nao se queimar.Com uma faca bem afiada, faca cortes na superficie da forma que achar mais bonito. Despeje uma colher de agua em temperatura ambiente do lado da massa, dentro da panela, feche a tampa rapidamente e leve ao forno por 25-30 minutos. Essa colher de agua vai produzir um pouco mais de vapor ali dentro e garantir uma casca fina e crocante. Depois desse tempo, retire a tampa com cuidado e deixe o pao assar destampado por 10 -15 minutos, ate que esteja bem dourado e que produza um som oco quando bater embaixo com os nos dos dedos. Deixe o primeiro pao esfriar numa grade enquanto imediatamente repete o processo com o segundo pao.Pao Multigraos, com farinha branca, integral, centeio, sarraceno, teff e sementes de girassol e gergelim.PAES INTEGRAIS:Voce pode substituir qualquer quantidade da farinha branca por farinha integral organica. Nesse caso, provavelmente vai usar os 700ml de agua, pois a farinha integral tende a absorver mais agua. Se sua farinha tiver muitos pedacinhos de casca, voce pode peneira-la. Use as cascas para polvilhar a tigela junto com a farinha branca onde a massa vai fermentar. Assim o pao fica mais leve (pois as cascas nao rasgam o gluten nem furam as bolhas de ar do miolo) e ao mesmo tempo voce consome os nutrientes das cascas, que ficarao sobre a casca do pao.Voce pode substituir ate 50% do peso da farinha branca por farinhas integrais que contenham algum gluten ou ate 30% por farinhas sem gluten. Mais do que isso, o pao tende a ficar muito pesado e com uma textura estranha.Costumo fazer um multigraos usando 30% farinha branca, 30% farinha de trigo integral, 20% farinha integral com pouco gluten (centeio e cevada, por exemplo) e 20% de quaisquer farinhas sem gluten que houver (sarraceno, painco, milho, teff, aveia...)ACRESCENTE:Voce pode acrescentar ate 1 1/2xic de sementes cruas ou tostadas, frutas secas, queijos, salames, legumes ja cozidos e bem sequinhos (que nao soltem agua na massa), frutas que nao soltem muita agua na massa, cascas picadas de manga, de tomate, de cenoura... Voce pode acrescentar os itens mais secos antes de sovar, e os mais umidos antes da segunda fermentacao. Voce pode acrescentar coisas frescas antes da primeira fermentacao, mas elas tendem a sumir mais na massa, pois o fermento vai se alimentar deles tambem. Voce pode acrescentar ate uma xic de qualquer pure que sobrou na geladeira durante a primeira sova
(1/2 xic para cada pao), como de batata, mandioquinha, mandioca, abobora... se o pure estiver muito mole, observe a textura da massa ao juntar a agua e nao se exceda. A massa deve grudar um tiquinho mas ainda ser possivel de sovar.Sobrou mingau de aveia? Mesmo temperado com canela? Mesmo com banana? Junte ate uma xicara desse mingau no pao durante a primeira sova ((1/2 xic para cada pao). Ou mesmo aquela meia xicara de arroz que sobrou.Voce pode acrescentar ate 3 colh (sopa) de manteiga ou azeite a massa. Pao branco com um pouco de azeite. Esse da frente fermentei na travessa branca menor que esta a venda, forrada com linhom e o pao saiu assim nesse retangulo gordinho, excelentes para tirar fatias para sanduiche. A AGUAVoce pode trocar parte ou toda a agua por leite, iogurte, leite vegetal ou agua do cozimento de graos, legumes ou tuberculos. Se usar agua do cozimento de outro alimento, fique atento a quantidade de sal. Se a agua estiver ja bem salgada, reduza ou omita o sal da receita. Misture metade agua gelada com metade agua fervendo, para obter a temperatura perfeita para o bom funcionamento do fermento. Se o dia estiver frio, a 18oC, use agua morna com o metodo acima ou agua em temperatura ambiente para a fermentacao ocorrer lentamente. A massa assim pode demorar mais de 3 horas para dobrar de tamanho. Nao tem problema, isso desenvolve o sabor.Se o dia estiver mais frio que isso ( e sua cozinha tambem), use agua morna com o metodo acima e ligue o forno para aquecer a cozinha.Se o dia estiver mais quente que 23oC, use agua em temperatura ambiente.Se o dia estiver esturricando, com temperaturas acima de 30oC, use metade agua gelada, metade temperatura ambiente, ou so agua gelada. Tambem pode valer a pena usar agua morna com o metodo acima e deixar a massa fermentando na gaveta de legumes da geladeira, para que a temperatura fique mais estavel durante a primeira fermentacao.Ele pode demorar muitas horas para fermentar, mas vai desenvolver mais sabor, ao contrario de uma fermentacao rapida demais.AS TRALHAS...Esta e a lista de tudo o que tenho a venda de cozinha e que me da dor no coracao mas nao vou conseguir levar comigo. Caso se interesse por algo, por favor, mande-me um email COM SEU ENDERECO para lacucinetta@gmail.com. Leve em consideracao que moro em Santana de Parnaiba e que os itens muito pesados ou muito grandes terao de ser retirados aqui, ter frete especial combinado, ou, se possivel, retirados em Sao Paulo. Se houver grande interesse por algum item, dou prioridade a ordem de chegada dos emails. Muito, muito obrigada! ^_^ TRALHAS DE COZINHA(so estao a venda os itens listados abaixo. Os que nao estiverem listados, ja foram vendidos.) LIVROS R$35,00 + frete , cada umFRANCES MAYES -In Tuscany (excelente estado)R$25,00 + frete, cada um MARC VEYRAT & GERARD GILBERT - La cuisine paysanne (excelente - tamanho pocket, mas lindo, cheio de fotos)THE MULTI-CULTURAL CUISINE OF TRINIDAD & TOBAGO & THE CARIBBEAN (novo)MOVEIS(a quem se interessar, posso mandar
fotos. Frete ou retirada a combinar.) ESCRIVANINHA DE VIDRO E METAL TOKSTOK - R$150 + freteMINI-MESA e MINI-CADEIRAS de madeira, com tampo que abre para guardar coisas, pintada de verde-limao. Sinais de uso intenso - R$80,00 + freteMINI-BANCO DE PRACA de madeira, colorido, para criancas, bom estado - R$50,00 + frete CAVALETE DE PINTURA TRIDENT, com sinais de uso -R$200,00 + fretePRANCHETA DE DESENHO TRIDENT (100cm largura), sinais de uso intenso, forro com um corte acidental de estilete -R$150,00 + frete (acompanha banco de madeira
Basler Leckerli depois de cortado.Ah, o verao.Esse bafo quente do inferno.Esse ar parado onde so se movimentam mosquitos.Essa vontade de me jogar no sofa em frente ao ventilador e permanecer ali ate a noite chegar.Esse asfalto quente que queima as patas do cao quando a gente sai pra passear.Esse sol escaldante que torra a nossa nuca enquanto a gente tenta ler no parquinho que nao tem sombra.Essa chuva a tarde que frustra todas as minhas tentativas de levar as criancas pra passear na cidade.As moscas.Ah.O verao.Dezembro passou num piscar de olhos e com alivio. Natal e Reveillon com a familia foram muito muito bons, mas parece que mesmo nao mexendo minha busanfa para fazer ceia nem nada, ainda assim os compromissos, o transito caotico de Sao Paulo e o preco das cerejas deixa voce meio que em estado irritadico e ansioso o tempo todo. Quando voce se da conta, esta de ferias ha um mes, mas parece que alguem esqueceu de avisa-lo disso, pois voce nem passeou nem descansou durante esses trinta dias que passaram voando.Aquela velha rotina de infindaveis receitas de Natal durante Dezembro com certeza nao existiu por aqui. Concentrei mais meu tempo em ficar com as criancas e coloca-las para me ajudar na cozinha do dia-a-dia propriamente dita.Para nao dizer que nao fiz NADA-NADA especial para Natal e Reveillon, fiz sim. Coisas bem simples e muito poucas.Fiz ESSES BISCOITOS de canela da Martha Stewart para dar as professoras no ultimo dia de aula. No fim das contas, as criancas acabaram se animando e correram para escolher os cortadores. Para minha surpresa, eles foram extremamente cuidadosos e organizados, e os biscoitos sairam perfeitos. Tanto, que pensei que as professoras nao acreditariam em mim quando dissesse que eles os haviam feito. :PTambem fiz, a pedido do marido, e novamente com a ajuda da pimpolhada empolgada, os Spekulatius de sempre, receita AQUI NO BLOG.Esse ano combinamos de so dar presentes para as criancas. Mas como minha sogra e meus pais se encarregaram da ceia, e eu nao queria ir assim tao de maos vazias, resolvi fazer um biscoito suico chamado Basler Leckerli, do livro Minha Cozinha em Berlim, da Luisa Weiss, que fora presente de Natal de minha sogra ha uns bons anos atras, e foi um dos livros que mantive por ter algumas receitas alemas que eu ainda queria testar - essa entre elas. Os biscoitos, que com o passar dos dias vao ficando mais sequinhos e crocantes, e que meus filhos chamaram de "biscoito de balinhas", por causa das frutas cristalizadas coloridas, para mim tinham gostinho bom de panettone, e foram embalados e dados de presente para a familia na noite do dia 24.Basler Leckerli antes de separar.BASLER LECKERLI(Do livro Minha Cozinha em Berlim, de Luisa Weiss)Rendimento: cerca de 40 biscoitos de 2,5cmIngredientes:3/4 xic mel1/3 xic acucar + 1 colh (sopa)1/4 colh (cha) sal2 1/2xic. farinha de trigo2 colh (cha) fermento quimico em po1 ovo granderaspas da casca de 1 laranja organicaraspas da casca de 1 limao-siciliano organico (usei taiti)1/8 colh(cha) noz moscada ralada1/8 colh (cha) cravo em po1 1/2