um componente das gorduras de origem animal (carne, leite e seus derivados), o acido palmitico, aumenta o desejo de comer. Ele interfere nos sinais trocados por estruturas celulares e atrapalha a percepcao da saciedade, explicou a ISTOE. A pessoa tem vontade de continuar comendo. Para chegar a essa conclusao, ela testou em animais o impacto de varios tipos de gordura no cerebro. A investigacao mostrou que a ingestao de carnes e queijos, especialmente, fornece um aporte de acido palmitico que depois de cair na corrente sanguinea, o que acontece apos a digestao, consegue atravessar a barreira hematoencefalica que protege o cerebro e atua em estruturas como o hipotalamo, que regula a ingestao, e o hipocampo, onde essas moleculas prejudicam a memoria e a cognicao. Ao penetrar em diferentes nucleos cerebrais, o acido palmitico bloqueia a atuacao de hormonios envolvidos na saciedade, no peso e no gasto energetico, diz. NOVOS SABORESO empresario Joseph Gelschyn, 61 anos, conseguiu diminuir ocolesterol e perdeu a barriga consumindo alimentos como pure deamendoas, abacate e oleo de coco. Com eles, fico saciado por mais tempo Embora a maioria das iniciativas nesse campo ainda esteja em nivel de pesquisa, ja existem produtos industrializados criados para interferir nos sinais da saciedade. Um deles e uma emulsao de agua e oleos de palma e aveia fabricada pela empresa holandesa DSM. A substancia, com o nome comercial de Fabuless, e adicionada a produtos dieteticos pela industria de alimentos ou vendida em potinhos para ser acrescentada em receitas caseiras. A digestao dessa mistura e mais lenta por causa de substancias contidas no oleo de aveia. Por isso, quando ela chega ao intestino, um sinal de saciedade e enviado ao cerebro, disse a ISTOE o frances Bruno Baudoin, gerente de produtos da companhia holandesa. No Brasil, a substancia e indicada por nutricionistas como Lucyanna Kalluf, do Instituto de Prevencao Personalizada, em Sao Paulo. Peco para adicionar aos sucos e sopas, diz. Entre os produtos com a mistura estao um leite de soja fabricado pela Ohki Pharmaceutical, lancado no Japao no ano passado, e o leite Silhuette Active, disponivel na Franca. Outra opcao de nutriente ja acessivel sao as fibras do tipo inulina. Elas prolongam a permanencia dos alimentos no estomago e no intestino, explica a nutricionista Cynthia Antonaccio, da Equilibrium Consultoria Nutricional, em Sao Paulo. Por isso, alimentos como a chicoria, rica fonte de inulina, comecam a ser incluidos com mais frequencia no cardapio de quem precisa emagrecer. Na Alemanha, sao vendidos suplementos em po e tabletes de inulina extraida da chicoria. Ha fracoes da inulina que tem sabor doce e podem substituir o acucar. Outras substituem a gordura por causa da textura cremosa, disse a ISTOE Marjan Nowens-Roest, da Sensus, empresa alema que fabrica o Frutafit, nome comercial da linha de produtos contendo o nutriente. Outras fibras, como o glucomanan, estao sendo incluidas em alimentos como a Pasta Slim, um fettuccine fabricado pela Wildwood e vendido nos Estados Unidos. Bem ao alcance da mao estao outras boas alternativas para adiar a fome. Graos integrais, iogurtes e nozes estao entre elas. Eles demoram mais