Cacho da Cabernet Sauvignon. Foto: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cabernet_Sauvignon_Gaillac.jpgCabernet Sauvignon e talvez a uva com a maior reputacao paraa producao de vinhos tintos. E a uva classica do Haut Medoc em Bordeaux e eamplamente cultivada em todo o Novo Mundo. Ela da gomos tarde, reduzindo apossibilidade de danos por geadas da Primavera. Os cachos sao vagamente formadose as uvas tem casca-grossa, uma alta taxa de pele e polpa e sao resistentes apodridao e a insetos. Seu baixo rendimento gera vinhos de alta acidez encorpados e tanicos, que respondem bem ao envelhecimento em carvalho desenvolvendo complexidade na garrafa. Seus aromas varietais distintos se expressam comsucesso na maioria dos lugares onde e cultivado. Os sabores classicos sao degroselhas recem-colhidas (em climas moderados), tendendo a cereja preta egeleia de groselha (em climas moderados e quentes). Nas regioes mais frias, afruta groselha pode ser acompanhada por notas de pimentao verde, menta e cedro,que se tornam mais acentuadas com a idade do vinho. No clima quente, a Cabernet Sauvignonpode ter notas de cereja preta mais pronunciado, e ate mesmo notas de azeitona preta. Muitos Cabernet Sauvignon australianos, particularmente aqueles deCoonowarra, tambem tem notas distintas de menta, eucalipto ou mentol.Regioes classicas incluem o Medoc e Graves na Franca, Napa na California, Coonowarra e Margaret River na Australia,Hawkes Bay na Nova Zelandia e Colchagua no Chile.(Texto adaptado do livro Wines and Spirit Understanding Style and Quality) Depois de uma pausa nas atividades, voltamos aos eventos de Degustacao em Sao Jose dos Campos. Para reinauguracao, convidamos o Sommelier Alexandre Furniel que apresentou os rotulos. Escolhemos o tema Chile, tanto pela afinidade do paladar brasileiro como pelo otimo custo beneficio destes vinhos.O evento foi organizado pela Sommeliere Sara Mattei em parceria com o Hotel 14 Bis de Sao Jose dos Campos. O sucesso do evento esta no casamento do vinho e boa comida, ambos aprovados pelo publico convidado. Recebemos 40 pessoas, alguns amigos de outros eventos e outros novos, que logo se encantam pelo prazer da degustacao.A esquerda Beatriz Monteiro, gerente do Hotel 14 Bis, no centro a sommeliere Sara Mattei, organizadora do evento e a direita o palestrante sommelier Alexandre Furniel.O evento gera um movimento na venda de vinhos e aumenta a visibilidade do restaurante que o recebe, alem de ser uma otima oportunidade para o convidado desfrutar uma experiencia de bons vinhos, boa comida e companhia agradavel.O evento comeca com a recepcao dos convidados com um espumante.Para recepcao servimos o Villaggio Grando Brut Rose e um espumante elaborado a partir das uvas pinot noir e merlot. Traz delicadeza e frescor unido a muita expressao aromatica.Este espumante brasileiro originario de Santa Catarina, Brasi foi vencedor do Top Ten na Expovinis 2013 na categoria Espumantes Nacionais.Quando a maioria do publico esta presente, nos direcionamos as mesas do restaurante para inicio da palestra e prova dos vinhos. Durante todo este periodo, a unica coisa servida e agua e pao neutro para limpar o paladar entre as provas dos vinhos.Os copos sao numerados de acordo com a ordem do servico do vinho, do mais leve ao mais encorpado, servido um a um enquanto o sommelier conduz