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uma especie de volta ao utero. Este tambem nao lhee mais um porto seguro. Na perspectiva sem umidade da capital federal,Cataguases e seus rios e sua infancia e seu ponto de fuga.No meuimaginario, nao conheco a cidade, a capital federal do autor e uma jovem arrogante. O cimentoainda e o original, a argamassa ainda e a primeira, as paredes ainda cheiram osuor dos candangos. E aquele lugar, queainda nao sofreu os reveses que consolidam a identidade humana das cidades. Estas se reconstroem sobre os escombros, tanto do progresso quanto das catastrofes quea natureza impoe a sua geografia. Para ficar num lugar comum entre noscataguasenses; - Brasilia nunca sofreu uma enchente. Ronaldo Cagiano e habil em trazer a tona as contradicoes que habitam o fundo da alma do serhumano. Ele vai da vida solitaria nos apartamentos-clausuras dos repetitivosblocos de Brasilia, onde relacionamentos fragmentados sufocam os personagensnuma lenta agonia; a submissao resignada dos teceloes da pequena Cataguases, ondevidas sem perspectivas estao presas aos grilhoes de abusos de toda ordem. Nenhum personagem consegue escapar desteemaranhado de vidas em seus opressivos lugares. Nao ha concessao, nossas incompletudes estao expostas, nao haverasalvacao alguma. Como umirrequieto migrante o autor peregrina pelo mundo, mas sua geografia sao asmontanhas e rios da infancia, o cerrado e hoje, o concreto do planalto paulista.O ultimo conto traz um ritmo e uma forma que as andancas pelas metropolesimprimem a escrita do autor. Travessias, conto a que me refiro, traz em seubojo a frase: No abril em que me espelho,o amor parece sair de moda.... Estou ca, rabiscando estas anotacoes numabril em que o pais parece despedacar-se em radicalismos golpistas em que aagressividade e a face visivel da estupidez e ignorancia, tudo dentro de umanarrativa inescrupulosa dos detentores do poder de fato. Cagiano termina oconto com uma interrogacao: Como inventariaro caos nesse difuso concerto para arranha-ceus? Concerto para arranha-ceus, alias titula um de seuslivros. La esta um, que e a cara de Brasilia nestes dias de abril - WWW.GENTEORDINARIA.COM.BR. Nota:Nao sou critico. Sou apenas um leitor. Estasanotacoes sao coisas de leitor besta.
sentimos nele a temperanca, a sensatez, o conhecimento justodas coisas, a indignacao sem dogmas dos prudentes enfim a sabedoria que so osespeciais alcancam. Gabriel, como Getulio, sao anjos que a margem do rio guardamo ja desfalecido Pomba.
"Venham, irmaos, estou bebendo estrelas"monge Pierre Perignon, ao inventar o champagne. "Though she had taken such strong possession of me, though my fancy and my hope were so set upon her, though her influence on my boyish life and character had been all-powerful, I did not, even that romantic morning, invest her with any attributes save those she possessed. I mention this in this place, of a fixed purpose, because it is the clue by which I am to be followed into my poor labyrinth. "According to my experience, the conventional notion of a lover cannot be always true. The unqualified truth is, that when I loved Estella with the love of a man, I loved her simply because I found her irresistible. "Once for all; I knew to my sorrow, often and often, if not always, that I loved her against reason, against promise, against peace, against hope, against happiness, against all discouragement that could be. Once for all; I loved her none the less because I knew it, and it had no more influence in restraining me, than if I had devoutly believed her to be human perfection."from Great Expectation, Charles Dickens Ele diz: "Saun Paolo is gray."Eu respondo: "Well, that's my favorite colour." "I like to have a martini,two at the very most.After three I'm under the table,after four I'm under my host."Dorothy Parker "Talvez a gente se apaixone e se separe sobretudo conforme o ritmo do antigo e inesgotavel conflito interno entre nossas aspiracoes de navegador solitario e nossa nostalgia de uma fusao na qual, enfim, poderiamos descansar de vez.""O projeto de sermos felizes e profundamente errado, concebido para nos manter na insatisfacao, o que e absolutamente necessario na sociedade de consumo. O ganhador e quem teve uma alta qualidade de experiencia, seja qual for, desde que tenha sido intensamente. A felicidade, eu sou contra. Sexo nao e felicidade, e alegria.""Na hora de bater as botas, diante da pergunta 'Que mais poderia ter sido minha vida?', e tocante constatar que, no fundo, gostariamos que tivesse sido mais do mesmo.""O amor e a paixao nao nos fazem necessariamente felizes, mas sao uma festa e uma alegria porque deles podemos esperar ao menos isto: que eles nos tornem um pouco outros, que eles nos mudem.""O dialogo que leva ao amor, que da a cada um a vontade de se arriscar, nao surge da seducao e do charme, mas da coragem de nos apresentarmos por nossas falhas, feridas e perdas.""A aventura nao depende apenas do encontro com o inusitado, ela e, antes de mais nada, uma disposicao do espirito."frases de Contardo Calligaris Frodo: "It's a pity Bilbo didn't kill him when he had the chance!"Gandalf: "Pity? It was pity that stayed Bilbo's hand. Many that live deserve death, and some that die deserve life. Can you give it to them, Frodo? Do not be too eager to deal out death in judgment. Even the very wise can not see all ends. My heart tells me that Gollum has some part to play yet, for good or evil before this is over.
The pity of Bilbo may rule the fate of many."Frodo: "I wish the Ring had never come to me. I wish none of this had happened."Gandalf: "So do all who live to see such times, but that is not for them to decide. All we have to decide is what to do with the time that is given to us. There are other forces at work in this world, Frodo, besides the will of evil. Bilbo was meant to find the Ring, in which case you also were meant to have it. And that is an encouraging thought."
"Como a mulher de Lot: para escrever voce tem que olhar para tras. E com isso seu olhar transformou voce e eles em blocos de sal."Trecho de Rimas da Vida e da Morte, de Amoz Oz "escrever um poema sem calor em sao pauloum poema sem acao: sem carros, sem avenida paulistaquando eu morava na augusta, escrevia poemas sobre a augustaa augusta nao me deixava dormir(escrever um poema em que se durma na augustae sobretudo, escrever um poema sobre dormirsem voce.) esta e a primavera fajuta da delicadeza(nao consigo terminar este poema)."Angelica Freitas "They say the definition of insanity is doing the same thing over and over again and expecting different results." "Nada existe de mais belo que a arte de ser livre; mas nada ha de mais dificil que o aprendizado da liberdade. O despotismo, pelo contrario, apresenta-se como reparador de todos os males. Os povos dormem no seio da prosperidade passageira que ele faz nascer e, quando despertam, acham-se miseraveis. Ja a liberdade nasce em meio as tempestades e estabelece-se entre a discordia civil,apenas quando envelheceu e que se pode conhecer seus beneficios."do livro Democracia na America, de Alexis de Tocqueville Llegue el miercoles por la manana, despues de una larga hora feliz regada con mezcalpirinhas de priprioca.Los dias aqui han sido veloces,verdaderas rafagas que me van dejando un poco nerviosa.Casi sin internet, no consigo dar cuenta de lo que pasa, de lo que me pasa.pero debo, me debo, esto es una libreta de anotaciones, un retrato de Pepe y la comida de despedida.las conversaciones salpicadas con Jorge Dalton, Ivan Trujillo, Ruben, Angel Urrutiay los encuentros defenos, Lili, mi hermana. Cecilia, Sophie, Rui, el Biko...tengo mucho por escribir.ahora lo que mas importa es que viajo manana y no he terminado de hacer las compras, ni el menu. abro el lunes, casa llena.y el miercoles otra comida pequenita con mole y bebida de chocolate.aY! El proximo martes 5 de febrero, dia de la Constitucion mexicana, servire una degustacion especial para 20 personas. Creo que los conozco a todos. Muchos de ellos son muy amigos mios. La gran mayoria probaran por primera vez la mayor parte de los ingredientes. Los ingredientes vinieron de Mexico. Estuve en Mexico o lo sone. lo que mas recuerdo es el arbol de limones rosas (las semillas las trajo mi papa de la casa de Xico de Felipe). Esta enorme. Cubre todo el patio de atras que alguna vez me parecio infinito como cuando Beto me convencio a cavar un lago para mi par de patos y parecia que nunca ibamos a terminar, como jamas terminamos de llenarlo de agua para espanto de mi mama que lo descubrio apenas horas despues - como podia estar siempre tan atenta?. Llenisimo de limones totalmente naranjas. Lo sueno todos los dias al levantarme. Estuve en Mexico o solamente fue un sueno naranja limon.Gostos sao adquiridos, cultivados,escolhidos. Aceitos ja pela heranca cultural, o famoso nasceu com a bolaentre os pes. (E nao sempre. Pensar que todos os mexicanos comem chile e umaprova do contrario.)Naespera do grupo voce vai comecar esquentando a
minha familia morre e mora la. Ela ainda e um mercado vivo, maquiadaou nua, sobria ou bebada. Nunca inocente, de crianca so tem alguns gestosperdidos entre acidentes, desgracas e festas regionais. O pior foi que passeium mes andando suas ruas e morrendo ja de saudade delas. Como se fosse numsonho sempre interrompido por outra realidade que nao fala mexicano. Vi muitosdos amigos. Nao encontrei a todos os amigos que teria gostado ver. Mas bebi ecomi com cada um deles, os que estavam e os ausentes. A cidade do Mexico tinhacheiro de cumbia e de massa fresca, duma poesia que desconheco e do pao docerecem assado ao cair a tarde.
recem casados emoramos uma pequena e intensa temporada na gelada cidade de Chicago.12quilo chipotle mora (o vermelho, nao o grandao, marron).Vinagresuficente, pelo menos um litro2rapadura1maco de ervas de cheiro1ou 2 cebolas grandes1cabeca de alho1colher de sopa de oreganosal(pouca)azeitede oliva pelo menos 14 litro e se precisar mais um pouco pode se utilizar oleode milho.Modode fazerOschiles se lavam com vinagre para tirar o po ou terra que tenham. Esse vinagrebota fora.Colocaos chiles num recipiente e cubre os chiles com vinagre, acrescenta as cebolaspartidas em quartos ou metades, a cabeca de alhos inteiros ou em dentes, sempelar ou limpos (a vontade). As ervas decheiro, oregano, sal, azeite e a rapadura por cima de tudo. Poe a ferver. Ficaatente para quando isso aconteca, entao desce o fogo do fogao ao minimo e tampaos chiles ate suavizar. Experimentar, devem ficar doces e picantes mas naoduros senao muito suaves. Se ficam duros e que falta azeite. Se acrescenta epronto, ou tambem pode ser que sobrou rapadura, entao acrescenta vinagre.Eucalculo, Bebis, que se se usa vinagre suiciente para cubrir os chiles numapanela de 30 cm de diametro, com 2 rapaduras e 1/3 de litro de azeite de oliva,e suficiente e nao lembro bem mas acho que 2 rapaduras e suficiente, mas se naoficam doces e picantes, o melhor e acrescentar mais uma rapadura.
Ontem fomos jantar no Mocoto. Nunca tinha ido pra jantar. Fe foi de carro com a gente e o Paulo chegou direto de seu trabalho pra la. Estava cheio mais tranquilo. Eu queria muito experimentar a comida do Wanderson Medeiros do restaurante Picui em Maceio. E era so ontem e hoje. Precisava ir. O Wanderson chegou acompanhado do Rivandro. Sorte minha, de entrada ganhei um chapeuzinho de palha que tinha dentro um bombom de aipim, criacao dele. O clima era de festa no Mocoto. Triunfo compartilhado: o melhor restaurante de cozinha brasileira. E simples, o Mocoto e a casa de todos, deles e de nos que nos entregamos a essa segunda realidade que seu Ze trouxe debaixo do braco ha um tempao.Rodrigo, simplesmente criou a partir das memorias proprias e da familia -reais e imaginadas- uma experiencia sensorial viva e risonha. O talento absurdo dum criador de estados de animo. Capaz de capturar as infinitas misturas de sabores que estao se cozinhando neste pais enorme. E generoso como ele e, serviu o caldinho de sururu do Wanderson. Ha muito tempo que nao experimentava algo tao bom, tao definitivo, tao gostoso. Que vontade de que nao acabasse nunca, que pudesse levar a ultima colherada a cama e dormir sonhando com seu sabor de obscurisima beleza. Lembrancas que nao tinha, ganhei na hora. As complexidades do leite de coco, o frenesi da cebolinha... podem nao acreditar mas estou com um desejo absoluto, sem tregua, como cozinhar assim ou sera que assim vou conseguir cozinhar um pouquinho melhor?A linguagem da comida e basica e abrumadora. Lembro perguntar pra Rodrigo que ja tinha nos deliciado com umas bochechas de sei la o que (que comi inteirinhas como boa predadora que sou), quando ele perguntou: posso mandar? Mocoto? sonhei feliz... Sururu respondeu, sem eu saber que o paraiso estava vindo a mesa. A arvore na frente da janela onde escrevo, mais uma vez esta pressentindo a primavera: verde, de alegria em folha.Fui convidada pelo Hotel Ceasar Park para fazer dois jantares mexicanos e no dia 13, que comeca a semana que comemora o bicentenario da nossa independencia, fazer uma breve apresentacao da cozinha mexicana.Mas, de repente, nesses labirintos de causa e efeito, eu ja estava comandando a semana toda. Foi dificil decidir os pratos dos jantares da segunda e terca-feira (13 e 14 de setembro). Tinham que conter essa geografia poetica que nos leva direto para casa, ao colo de nossas querencias. Bem mais facil foi decidir os jantares de gala (15, 16 e 17). Sabia que contando com o apoio do Consulado do Mexico em Sao Paulo e do proprio governo do Mexico interessado em destacar as festas do bicentenario no mundo, os festivos ingredientes chegariam de la. O que faz uma diferenca imbativel. De entrada, pensei em duas opcoes de pratos principais, para escolher um e quem sabe, voltar no dia seguinte para provar o outro, nesta oportunidade singular e deliciosa. Chiles en nogada, tinha que ser um deles. E o prato nacional por excelencia; ostenta as tres cores da bandeira: verde, branco e vermelho.
E sintetiza esse no de paixoes que os outros fazem questao de nos atribuir: barroco, colorido, picante, agridoce, exotico, aconchegante, hospitaleiro, melodramatico. Um prato com historia real e inventada. Cheio de boatos e cheiros. E na quadra oposta, um prato de nossa cozinha contemporanea, criado pelo chef Benito Molina, que descreve em tres amorosas camadas nossa necessidade de crescer e amadurecer:Arroz cremoso com cuitlacoche e rabada (ou cola de buey, gosto tanto do nome em mexicano...). O arroz cremoso nao nega sua admiracao das tecnicas do risoto italiano e a paixao cotidiana que em todas suas formas corriqueiras o arroz nos desperta, mas o jeito como o cuitlacoche se incorpora na cremosidade deleitosa de seu umido corpo aperolado e um momento que ainda me surpreende. Mas quica o ponto alto do prato por inesperado-, seja essa cola de buey cozinhada por horas no vinho e na mistura de oito tipos de chile seco assados so no ponto antes de amargar. Pensar que essa cola, colita, rabo, rabinho, prato de rua, da fome -dos que encontram nesse pedaco de carne as vezes com tao pouca carne, tanta alegria-, seja transformado nessa loucura de carne nao nobre, na carne mais prazerosa... Salve, Benito! Alem dos jantares, nos almocos de terca a sexta-feira, ofereceremos cada dia uma sugestao de menu bem mexicano. Sera uma festa. Estao chegando do Mexico o mestre tequilero, Ricardo Cisneros e o enologo Jorge Humberto Martinez Marquez.Tambem vai ter ballet e mariachi!!!O tequila convidado e um classico, uma lenda, um tequila para ser bebido entre amigos, cumplices, amantes. Leva o nome honroso do cavalo de Villa: Siete Leguas. Sera uma festa. E o bar esta aberto para passar e bebericar as melhores margaritas.Nas mesinhas limpas sem outra coisa que nao seja o desejo e cheinho de tequila branco, o copinho longo. Na verdade, ninguem sabe por que o chamam "caballito" (cavalinho); segundo o poeta Efrain Huerta, e porque depois do quinto copo se comeca a galopar pelo mar e ceu sobre a egua Sete Leguas: Porque saberas que o cavalo Sete Leguas (o cavalo que Pancho Villa mais estimava/ quando ouvia o apito dos trens parava e relinchava) nao era um cavalo, mas uma egua bem caliente, como digamos a afamada Valentina ou a muito mencionada Adelita... E, e, e... nas noites do 15 e 16, vamos ter essa bebida -fruto desse caso de loucura que mantenho com o Brasil- e que rebatizei de mezcalpirinha de priprioca, so trocando da receita original do Alex Atala, a cachaca por mezcal e na boca do copo o beijo ardente do chile piquin com sal de gusano.E ai, sim, os brindes, todos eles, que no dia 15 vamos honrar nossa historia e seguindo a tradicao, ao redor das 11 da noite, vamos brindar por todos os homens e mulheres que lutaram por formar nossa nacao: saude e longa vida!; saude e revolucao! E que mude a ideia que fazemos dessas nossas bebidas leais, cristalinas e viris, e que sejamos irmaos de cavalgada no lombo do agave azul ou do sempre misterioso agave espadin, o
mezcalero. Foto de Vicky ArzateO MEXICO Jorge me escreve no mail: como chingados nos enfermamos tanto!.... como somos capazes de cometer as atrocidades que estamos cometendo?.... como rechingados vamos a sanar este pais?Y me cae que temos que seguir rindo e bailando e bebendo... embora as vezes a gente nao saiba comoJa fiz a reserva. Na proxima quarta-feira irei pagar nossas passagens. Preciso das suas texturas, de seus chingados e outras poesias. Mexico virou uma janela que abro e fecho nos sonhos e nos sabores das comidas que preparo pelo menos uma vez por semana. Todos dizem para nao voltar, so de visita, fica la, e melhor. E me passam a imagem duma casa encurralada, fatigada de morte e violencia. Mas foi la que construi universos feitos de janelas e portas que fechavam para guardar musicas, leituras, papos apaixonados e se abriam para receber aos amigos, ao vizinho, ao cara do gas.Acho que essa minha historia nao e singular. Os mexicanos e tambem nao devemos ser excecao- somos chachareros, ou seja, buscamos nos prolongar em cada objeto, em cada coisa deixada assim sem mais, a sorte sobre uma prateleira, vida acumulada num canto da mesa, aos caprichos da luz do sol que da brilho as sombras dessa intimidade onde somos nos mesmos. Cafonas, orgulhosos, vaidosos, brincalhoes. O cheiro das cozinhas, a promessa dos tomates, cebolas e alhos assados na grelha. Esse e nosso denominador comum. Como ja foi durante muito tempo, e ainda e nas cidades nao super populosas: as calcadas sao extensao de nossas casas, dessa atmosfera que nada tem a ver com o lado de fora, onde precisamos ser modernos, ter mundo ser dessa ou daquela maneira. Mas ainda agora, nessa saudosa cidade do Mexico, as mulheres, quase sempre as mulheres, levam a casa, capturada no fogao de lenha ou carvao, a rua, e vendem milho em todas suas formas e o enchem de carnes e legumes e peixes e quelites (capins comestiveis e deliciosos), e insetos e frutas e flores cozinhadas e, na comunhao dessas comidinhas, as casas dormidas abrem suas portas e conversam das coisas realmente importantes, aquelas que se desprendem desse espaco interior que tem gosto de cafe e de pao doce, de sombras, lembrancas, de fantasmas e promessas dadas.E eles me dizem para nao voltar? Ainda estao la alguns dos livros que meu pai me comprou de crianca. Os albuns de fotos, o parque onde cresci brincando de menino. Nessa cidade, megalopole de milhoes de pessoas, e so andar as ruas que um dia, de repente, qualquer hora, alguem me chama pelo apelido, como se fosse ontem que a gente se encontrou pela ultima vez. Reconheco os barulhos, os chiados, os suspiros, as palavras, as lindas palavras: huele, duele... permanece. (E ja que celebramos o bicentenario de nossa independencia, e bom lembrar que no caso da madrasta patria, fomos conquistados por eles duas vezes: a primeira de triste lembranca e na segunda, com a chegada de grande parte da inteligencia espanhola (sobretudo catala) -durante a ditadura de Franco-, ganhamos uma conquista cheia de apaixonadas vontades de
liberdade e cultura viva e revoltada.)segunda-feira, dia 13 e terca-feira, dia 14:1o prato a escolher: tacos de Apam, recheios de feijao, palma e queijo, crocantes e com chipotle, ou chile ranchero para fazer tacos com tortillas de trigo, receita da minha mae, ou panucho de cochinita pibil, ou, cebiche verde, ou, fideo seco, cabelo de anjo no molho mexicano com creme azedo e queijo gratinado2o prato a escolher: mole de cuitlacoche, acompanha arroz branco e frijoles de la olla, ou carnitas de porco, com arroz vermelho e feijao bebado, ou puntas de filete em caldillosobremesa a escolher: Flan de queijo com frutas, ou Bolo de chocolate e coco me quero casar contigo, ou Bolo de tres leites JANTARES DO BICENTENARIODia 15, 16 e 17(o dia 15 daremos o grito da independencia) * Sopecito, minitostada de cebiche verde, minitaco frito de machaca, mino copinho de coctel de camarao e guacamole com totopos * Sopa de tortilla ou consome cantinero de carneprato principal a escolher entre: Chile en nogada ou, Arroz cremoso con cuitlacoche y cola de buey a los siete chiles NO picantessobremesa: Pudin de arroz basmati con crema de cajeta ou Bolo de chocolate e coco me quiero casar contigo NOS ALMOCOSterca-feira:entrada- pellizcadasprato principal- chile ranchero, acompanha arroz com amendoim, alho e chile de arbol e feijaosobremesa- flan de queso con frutasquarta-feira:entrada- tacos de Apamprato principal- pollo pibil, acompanha arroz blanco y frijoles de la ollasobremesa- bolo de tres lechesquinta-feira:entrada- sopa de fideo secoprato principal- carnitas, acompanha arroz vermelho, y frijoles borrachossobremesa- gelatina tricolorsexta-feira:entrada- cebiche verdeprato principal- puntas de filete en caldillo, acompanha arroz verde, e frijoles refritos.sobremesa- flan de chocolate