Moist, soft,chewy, spicy, old-fashioned, and wonderful. Quick and easy to make. Great totake on a picnic or in a lunch box. (Boiling the raisins first makes thecookies specially yummy.) Maida Heatter.Rendimento: 18 cookies enormesForma utilizada: Placas para assar biscoitos170g de uvas-passa34 de xicara de agua170g de nozes1 14 de xicara de farinha de trigo34 de xicara de farinha de trigo integral12 colher de cha de bicarbonato12 colher de cha de fermento em po12 colher de cha de sal1 colher de cha de canela14 de colher de cha de noz-moscada14 de colher de cha de allspice (pimenta jamaica)113g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente1 colher de cha de extrato de baunilha1 14 de xicara de acucar mascavo2 ovos grandes1 Preaqueca o forno a 190oC;2 Forre as placas para assar com papel-manteiga oupapel-aluminio ou tapetes de silicone. Reserve;3 Leve as passas com a agua para ferver numa panelinha,tampe e deixe ferver por uns 5 min. Entao destampe e deixe ferver ate que oliquido reduza a uns 10ml. Reserve para esfriar;4 Toste as nozes no forno (para intensificar seus aromas),mas com cuidado para que nao queimem. Reserve para esfriar e entao quebre empedacos bem grandes;5 Peneire juntos: farinha branca, farinha integral,bicarbonato, fermento, sal, canela, noz-moscada, pimenta jamaica. Reserve;6 Na batedeira, bata a manteiga para amaciar, adicione abaunilha e o acucar e bata para misturar;7 Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo paraincorporar a cada adicao;8 Em velocidade baixa, acrescente gradualmente os secospeneirados ate incorporar;9 Incorpore as passas com seu liquido e as nozes com umaespatula;10 Use cerca de 14 de xicara de massa para cada biscoito ecoloque apenas 5 porcoes por placa;11 Asse entre 15-18 minutos ate que os biscoitos estejambem dourados e flexiveis ao toque;12 Transfira para uma grade de esfriamento utilizando umaespatula. Ola! Apesar do nome dado pela autora, esta receita e maisparecida com uma genoise enriquecidacom manteiga do que com um pound cake.Nomenclaturas a parte, este bolo pode causar certa frustracao para quem esperatirar do forno um bolo perfeito. Como indica a receita, ele afunda no meiodurante o cozimento. Isso nao e exatamente um problema nesta receita. Mas, sever o seu trabalho afundar enquanto assa vai fazer voce chorar de qualquermaneira, esta caracteristica pode ser corrigida acrescentando 12 xicarade farinha a receita original.Eu tinha uma sobra de buttercreamde frutas vermelhas na geladeira, entao resolvi aproveitar este bolo paramontar um naked cake. =D Para isso,assei a massa em formas redondas simples, sem furo central, diferente daindicada pela receita.Thiswonderful plain cake is about halfway between a sponge cake and a pound cake.The texture is light and airy and moist; the crust is a gorgeousgolden-honey-amber color. Altough I think this is easy, you can spoil it,easily, by underbeating the eggs at the beginning and/or overbeating afteradding the butter and flour. So be careful. Good luck.This stays moist and fresh for several days if wrapped airtight.You wil need a tube pan with a fancy design and a 12-cup capacity; itshould measure 10 inches in diameter and 4 inches in depth. Maida Heatter.Rendimento: 10 porcoesForma utilizada: Forma de tubo de 25 cm x 10 cm