calcio, zinco, selenio e outros nutrientes em dezenas de colheitas monitoradas desde os anos 50. Hoje, voce tem que comer 3 macas para ingerir a mesma quantidade de ferro, por exemplo, que uma maca fornecia. Sao varias as razoes que poderiam justificar esse fenomeno. Parte da explicacao pode vir dos criterios que usamos no melhoramento genetico, selecionando variedades de milho, soja e outras plantas segundo a produtividade, nao a qualidade nutricional. Pior: nossas plantas criadas a base de fertilizantes, como crescem mais rapido, tem raizes menores e menos tempo para acumular nutrientes alem daqueles que vem no proprio fertilizante. Mais: poupadas de lutar contra insetos pelo uso de pesticidas, estariam produzindo menos polifenois - substancias que usam como mecanismo de defesa e que nos beneficiam por suas acoes anti-inflamatorias e antialergicas.VENENO NA FEIRATao fundamentais para a agricultura moderna quanto os fertilizantes sao os pesticidas. Ainda mais com as monoculturas sem fim de hoje. Imagine o que acontece quando um inseto que tem na raiz da soja seu prato preferido topa com hectares e mais hectares onde so existe essa planta? Ele nao arreda mais o pe dali, se reproduz vertiginosamente e traca tudo o que ve pela frente: eis uma praga agricola. Elas nao sao novidade. Mas claro que, com a demanda por alimentos que existe hoje, seja ou nao comida industrializada, nao da para abrir mao deles.Verdade - Da para se proteger dos agrotoxicos veja como:1. Prefira produtos locaisFrutas importadas, por exemplo, terao mais quimicos para suportar a viagem e chegar em bom estado ao Brasil. 2. Lave as frutas com esponjaSo agua pode nao ser o bastante para tirar os residuos de pesticida.3. Compre produtos da epocaAs frutas que nao sao da estacao recebem mais agrotoxicos para durar alem da conta.4. Evite a beleza exageradaDesconfie da fruta que parece obra de arte. Ela pode ter recebido mais agrotoxicos.No Brasil, menos ainda. O surgimento de novas pragas, como a ferrugem de soja (um fungo nocivo), transformou o pais no maior consumidor de agrotoxicos do mundo. Superamos os EUA nesse quesito em 2008, quando o mercado de defensivos agricolas movimentou mais de US$ 7 bilhoes no pais. A facanha tem consequencias. Em junho passado, a Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) divulgou o relatorio anual sobre a presenca de residuos de agrotoxicos nas frutas, verduras, legumes e graos que o brasileiro consome. Das 3 130 amostras de 20 culturas de alimentos estudadas pela agencia em 2009, 29% apresentaram alguma irregularidade. Mas nao e motivo para panico. "O fato de um alimento apresentar residuos de pesticida alem do limite estabelecido nao indica necessariamente risco para a saude", diz a toxicologista Eloisa Caldas, da Universidade de Brasilia. O ponto, segundo ela, e evitar uma dieta monotona. Quanto mais variada sua alimentacao, menos chance voce tem de comer o mesmo pesticida. E isso diminui o risco de intoxicacao. Mais seguro ainda e comprar alimentos organicos. Eles nao recebem veneno em nenhum momento, desde o plantio ate a gondola do supermercado. Nem veneno nem fertilizante quimico. Entao sao mais saudaveis para o ambiente. E a quantidade