Conta a lenda que, enquanto Roma ardia em chamas, Nerotocava sua lira. Nero Claudius Caesar Augustus Germanicus governou o ImperioRomano de 54 d.C ate sua morte, em 9 de junho de 68. Implacavel perseguidor decristaos, Nero era temido por todos. Entre suas vitimas, estariam a propria maee seu meio-irmao, Britanicus. Dizem que Nero so sossegava diante de uma belaporchetta. Isso mesmo. Porchetta era o prato preferido do tiranico imperador, que mandavavir da Umbria, atraves da Via Appia, legioes de porchettas douradas e crocantespor fora e suculentas e macias por dentro.Bom, isso tudo e historia, e, como os relatos dasatrocidades do imperador sao descritas por historiadores como Tacito eSuetonio, seus desafetos, nao da para confiar cegamente, nao e mesmo? A verdadee que tudo indica que a porchetta e originaria da regiao da Umbria,provavelmente de origem etrusca, e que era tradicional nas festas de final deano.Hoje a porchetta e uma verdadeira instituicao italiana, comoa pizza e o risoto. Voce encontra porchetta em toda a Bota, e cada regiao temum segredo para que a sua porchetta se torne unica e exclusiva. Na Toscana, porexemplo, nas feiras de cada vilarejo, ela e vendida em veiculos tipo Kombi,abertos atras, onde a porchetta e fatiada para rechear deliciosos paninos. A receita que eu trago e criacao do meu amigo JorgeMartinez, que ja esteve aqui neste blog nos posts A noite do nhoque e Ilvero carbonara. Jorge preparou essa porchetta em minha casa, rodeado por um grupode amigos que teve participacao fundamental no rapido desaparecimento dadeliciosa iguaria. Passo a palavra ao Jorge, que vai explicar tudo direitinho.Mantive o nome da receita que ele mesmo deu, em sua lingua natal (Jorge euruguaio).Porchetta pa losamigos.A carne para a porchetta e a mesma que se usa para fazertorresmos, ou para, depois de defumada, dar origem ao bacon. Idealmente, toma-se a metade do nosso queridosuino, retira-se a cabeca, a paleta, o pernil e o carre. Sobra uma manta de carne, com maior concentracao de gordurana extremidade proxima ao abdomen, e mais carne do lado oposto, proximo ascostas. Deste lado sao retiradas as costelas, deixando a carne desossada. Oformato que fica e o de uma manta retangular, levemente arredondada. Claro que voce nao precisa fazer tudo isso. Um bomacougueiro faz isso pra voce. So descrevi o processo todo para voce saber o queesta comprando.Uma vez de posse da peca, abra-a, deixando a pele parabaixo. No lado mais grosso, pode abrir um pouco em borboleta. Assim a mantafica maior e mais facil de rechear.Feito isso, vamos ao recheio. Nao vou determinarquantidades. Voce coloca o quanto baste, ou seja, que de para enrolar a mantano final. Siga a ordem abaixo:SalPimenta do reinoAlhoCebolaAzeiteRaspas de limaoSuco de limaoAvelasUvas passasTomilhoAlecrimPao ralado ou farinha de rosca grossaVinho de sobremesaMortadelaFolhas de erva doce.Agora enrole a manta como se fosse um rocambole, amarremuito bem, esfregue a pele com sal grosso e pimenta do reino. Unte com azeite eregue com vinho tinto. Leve ao forno numa assadeira, sobre cenouras cortadas aomeio. Comece com o forno bem quente e depois va diminuindo a temperatura aolongo do tempo. Deve levar uma hora para cada quilo