A Paella valenciana da Chef Ana Stellato leva uma mistura de frutos do mar, frango alem de diversos vegetais que completam o colorido.Ingredientes 1 colher (sopa) de oleo de soja 2 colheres de (sopa) de acafrao 1,5 litro de caldo de peixe e camarao 1/4 de xicara (cha) de azeite 300g de peito de frango cortado em cubos1 colher (sopa) de alho1 cebola bem picada600g de arroz parboilizado300g de peixe de carne rija em cubos300g de lulas limpas cortadas em aneis300g de polvo limpo em pedacinhos16 mexilhoes em meia casca500g de camaroes pequenos8 camaroes grandes1/2 xicara (cha) de ervilhas frescas picadas1/2 xicara (cha) de vagem picada1/2 xicara (cha) de pimentoes verdes e vermelhos picadosTiras de pimentoes verdes, vermelhos e amarelos para enfeitarRodelas de limao siciliano para ladear a paella Modo de preparoEsquente o oleo e dissolva o acafrao. Junte o caldo e reserve. Em uma paelleira, esquente o azeite e refogue as carnes.Coloque o alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz e frite um pouco. Adicione o peixe, os frutos do mar, os legumes e mexa bem despejando com cuidado o caldo. Verifique o sal. Enfeite com os camaroes grandes, os mexilhoes e as tiras de pimentao.Cozinhe em fogo medio sem mexer. Quando estiver quase seca, desligue o fogo, cubra a paella com uma tampa e deixe descansar por cinco minutos.Ladeie a paella com rodelas de limao e sirva imediatamente na propria paelleira. Grand Chefs e Souschefs...segue materia encaminhada pela nossa ilustrissima Rosemeire Marin que esta fazendo um curso de gastronomia e nos agraciou compartilhando algumas dicas que esta aprendendo no seu curso..Seguem algumas dicas interessantes sobre a Manipulacao dos Alimentos. Talvez seja interesante adotarmos, ja que nossos encontros de Chefs estao evoluindo...., garantindo assim a qualidade dos alimentos.Ja surpreendemos, encantamos e agora estamos fidelizando nosso grupo.A partir de agora podemos produzir produtos mais confiaveis e com excelencia.Para nos acostumarmos a uma boa higiene antes dos nossos preparos e necessario lavarmos bem as maos com agua e sabao, sabonete liquido ou neutro, lavar e esfregar entre os dedos, enxaguar bem as maos, antebraco, secar as maos com papel toalha.Quanto a higiene Pessoal, para homens e/ou mulheres:- Na cozinha ao comecar o preparo dos alimentos devemos homens e /ou mulheres estar de cabelos bem cortados ou preso, barba feita, bigode aparado, unhas curtas , sem esmalte ou base, sem perfume, e com com desodorante suave ou sem cheiro, sem brincos, aliancas, relogio, e maquiagem leve.- O importante nesta noite e focar no aroma dos alimentos. Lembrem-se que estamos no Desafio do Chef, estamos la com outro objetivo....Importante: Para nos que falamos demais, Atencao.....Cantar, assobiar, tossir, espirrar, , cuspir, ....vc esta no preparo dos alimentos "Falar somente o essencial" entenderam porque nao e?......Comentarios Carlos Balote : se quiser cantar, assobiar, rir muito pode mas procure nao fazer em cima dos alimentos...ok??Mais uma dica...para os novos na Gastronomia, coloque mais essa no seu glossario:Mise en place, significa, etapa inicial para o preparo de um prato, assim como utensilios e ingredientes necessarios para a execucao da noite. Todos os ingredientes devem ser medidos,