Voce que faz parte do setor, nao deixe de aproveitar esta grande oportunidade de anunciar num catalogo de credibilidade no mundo gastronomico. Agende ja sua visita! No cenario internacional, ele figura na prestigiada lista dos 50 melhores chefs do premio S.Pellegrino organizado pela revista britanica Restaurant. O reconhecimento surgiu tambem na cozinha de orivesaria construida pelo chef paulista Alex Atala, que comanda os restaurantes D.O.M e Dalva & Dito, possui quatro livros publicados sobre gastronomia e assina o titulo de embaixador da gastronomia brasileira.Confira um trecho da entrevista com Alex Atala da revista Engenho de Gastronomia numero #31, edicao de aniversario. Por Fernando Albuquerque.Sabores Franceses: Para ele, o que mais se deve depreender da cozinha francesa sao os molhos, sua composicao e formatacao. A escola de molhos da Franca e algo realmente admiravel, mas mesmo assim nao creio que o Brasil deva trazer esses icones para a nossa cultura. Existem processos simples, algumas vezes rudimentares da cozinha brasileira, que precisam ser valorizados.Escolhas: Para ele, nao existem pratos prediletos ou favoritos, mas sim relacoes afetivas com a cozinha. Todos tem de ser feitos com total entrega para transformar ingredientes maravilhosos ou rudimentares em pleno sabor. Nao pode faltar arroz, feijao e bife. E um prato com o qual mantenho grande relacao afetiva. Lembra ainda que a boca e meu instrumento de trabalho. Efetivamente, me divirto comendo. Seria injusto dizer que tenho prediletos ou favoritosLatinidade e churrasco: O Ceviche hoje em dia e recorrente no mundo inteiro, entao seria injusto dizer que ele nao tenha o seu merito. Mas eu colocaria talvez ate em primeiro momento a escola de churrasco. Por mais simples e rudimentar que possa parecer, grelhar uma carne e algo bem marcante. As variacoes entre o churrasco brasileiro, o churrasco argentino e o uruguaio sao grandes nao so no cozimento como no formato da grelha e pelo procedimento da escolha das carnes. E importante lembrar tambem que o espeto corrido da churrascaria rodizio e um exemplo de cozinha brasileira que foi exportado com sucesso para o mundo inteiro.Nordeste: Quiabo, azeite de dende, castanha de caju, amendoins, camarao seco, cebola, tomate, pimentao, coentro, cebolinha, alho e limao. Esses sao os ingredientes da representacao gastronomica que Atala tem no Nordeste. O Caruru e um prato que eu como com muito prazer e do qual sempre fui um grande fa. E se tiver de eleger um prato tipicamente nordestino, e ele.Marcas indeleveis: Existem varios pratos inesqueciveis na minha memoria. A lista e muito grande. Lembro muito bem de vieiras com trufas e batatas cozidas na gordura de boi do Alain Ducasse, esse e um prato que me marcou. Do Ferran Adria, o pure de couve-flor com tutano e caviar. Da vida inteira, o peixe ao sal em uma folha de bananeira.O signo da brasilidade: Para ele, os ingredientes tipicamente brasileiros sao aqueles autoctones a nossa flora. E importante lembrar que um dos grandes icones da alimentacao brasileira e o arroz com feijao, que nao sao autoctones, foram assimilados pela nossa cultura. Alguns culturalmente aceitos, entendo como brasileiros, o caso da manga, da banana, do