A primeiracoisa que vem a cabeca quando falamos de alimento com gluten, logo se vem emmente a farinha. A farinha mais conhecida e a farinha de trigo, porem existemmuitas outras tao boas quanto, e usadas sobretudo pelos celiacos, devido aofato de nao conterem gluten. Este post e resumido do blog Cozinha sem gluten e sem leite, onde voce pode encontrar este post completo. Vamos as farinhas:-Amido de Milho: temconsistencia gelatinosa e delicada, possui sabor neutro, podendo ser usado emmolhos, cremes e mingaus. Ao ser levado ao fogo, deve ser mexido continuamente paranao empelotar. E mais conhecido por Maisena. E um produto facilmente encontradoem supermercados e mercearias.-Farinha de Amaranto: e muitonutritiva, pois e rica em proteinas e aminoacidoslisina e methionina; possui tres vezes mais fibras e ferro que a aveia; e fontede calcio, potassio, fosforo, magnesio e vitaminas (A, K, B6 e C e E). Possuicoloracao escura. E bastante usada em bolos de chocolate, cookies e paesescuros. Podemos tambem encontrar facilmente em supermercados, mercearias e emlojas especializadas. -Farinha de Quinoa: e fonte das vitaminas A, B6 e B1 e, em menores quantidades, asvitaminas E e C. E um alimento rico em proteina, como tambem em ferro, fosforo e calcio. Naotem nenhuma contra-indicacao. E usada sobretudo em bolos, cookies, paes ebiscoitos. Seu sabor e bastante acentuado, sendo usado no maximo 14 de xicaranas receitas. E mais facilmente encontrada em lojas especializadas.-Farinha deAmendoas: e obtida atraves damoagem de amendoas (ou ainda de amendoins, nozes, pistaches, castanhas de cajue do Para). E um alimento rico em proteinas, vitaminas, lipidios, carboidratos e saisminerais. Apesar do alto valor calorico, pois tem gordurainsaturada, seus oleos sao bons para o organismo, pois servem de veiculo detransporte para a vitamina E, que e lipo soluvel (soluvel em gordura).Estasfarinhas podem ser utilizadas no preparo de doces, bolos e paes, agregam sabore maciez ao preparo. Pode substituir o leite em po nas receitas de paes. E umafarinha cara, podendo ser substituida pela farinha de castanha de caju, de coloracao mais escura, bemmais barata em nosso pais. Pode ser encontrada com mais facilidade em lojas especializadas.-Farinha de Arroz Branco: e bastante indicada sobretudo para bebes e idosos devido a sua facil digestao. Pode substituir a farinha de trigo em quantidadesiguais. Aqui no Brasil pode ser comprada a granel, ou em embalagens de 200g e1kg em lojas de produtos naturais. O creme de arroz possui textura maisfina. O produto pode ser mais facilmente encontrado em bons supermercados ou emlojas especializadas.-Farinha de Arroz Integral: e mais pesada que a farinha de arroz branco, erica em sais minerais, carboidratos, proteinas e fibras. E obtida da moagem dosgraos de arroz integrais e por isso e possivel notar a sua textura, um poucogranulada. Encontrada em lojas de produtos naturais, inclusive de origemorganica.-Farinha de ArrozMoti: farinha obtida a partir degraos de arroz glutinoso, que e um tipo de arroz de grao curto, oriundo daAsia, que se torna particularmente pegajoso apos a cozedura. A farinha de arroz moti pode ser encontradaem lojas de produtos japoneses ou especializadas. -Farinha de BananaVerde: e feita a partir da frutaverde, e possui alto valor nutricional.