tipo folha,de sabor amargo, originaria da Europa Mediterranea. Em algumas regioes doBrasil, cresce naturalmente uma variedade chamada de almeirao do mato, muitoapreciado por ter sabor menos amargo. O almeirao e uma Asteraceae, a mesmafamilia da chicoria, alface, dente-de-leao e serralha. Fornece vitaminas A, C edo complexo B, alem de ser boa fonte de fosforo e ferro.Quando forcomprar almeirao escolha os macos com cuidado, sem amassa-los e sem rasgar asfolhas. Deixe para comprar o almeirao por ultimo, assim evita-se que as folhassejam danificadas no fundo do carrinho pelas outras compras. As folhas devemestar verdes, firmes, sem sinais de murchamento e sem pontos escuros. Folhascom inicio de amarelecimento sao velhas e nao tem boa qualidade. Compre oalmeirao na forma minimamente processada (ou seja, ja lavado, picado eembalado) somente se o produto estiver sob refrigeracao. Verifique o prazo devalidade e coloque-o em geladeira logo ao chegar em casa com as compras. Osmelhores precos sao alcancados de julho a outubro.O almeirao, como a maioria das hortalicas de folha, estraga-se rapidamente,murchando e amarelecendo depois de colhido. Por isto, compre somente onecessario para consumo imediato, e tenha sempre o produto fresco para consumo.O almeirao pode ser mantido por ate tres dias na geladeira. Lave e escorra bema agua das folhas e acondicione em saco de plastico proprio para alimentos ouem vasilha de plastico tampada. Em condicao ambiente, as folhas devem sermantidas com a parte de baixo numa vasilha com agua, e em lugar fresco; mesmoassim a durabilidade sera menor que um dia.O almeiraopode substituir hortalicas como a couve, o espinafre e a chicoria, no preparode pratos quentes ou em saladas. As folhas inteiras ou rasgadas sao refogadasem oleo de cozinha ou azeite, e temperadas com sal, alho e pimenta a gosto.Tambem pode ser preparado com feijao, arroz, grao-de-bico, soja, lentilha ecomo recheio de bolinhos, tortas e sanduiches.As folhaspodem ser consumidas cruas em saladas, picadas bem fininhas e temperadas agosto. Neste caso, lave-as antes em agua corrente, deixe-as de molho por 20minutos em 1 litro de agua filtrada misturada a uma colher (sopa) de aguasanitaria, em seguida enxague em agua filtrada. No lugar da agua sanitaria,tambem pode-se usar produtos especificos para higienizacao de hortalicas,vendidos nos supermercados na forma de pastilhas. Neste caso, siga asinstrucoes do fabricante contidas na embalagem do produto.DICAS- O almeiraoe um otimo acompanhamento para carne assada, linguica e aves;- O almeiraoroxo, raro no mercado das cidades grandes, e menos amargo que o almeirao verdee pode ser consumido cru em saladas ou refogado;- Temperos que combinam; azeite, cebola, alho, pimenta, vinagre, limao,cheiro-verde. BerinjelaBeneficios:- Poucascalorias (a nao ser que seja cozida com gordura).- Tem sabore consistencia de carne, ideais para pratos vegetarianos.Inconvenientes:- Absorvegordura durante o cozimento.- Pobre emnutrientes.Ainda que aberinjela seja pouco nutritiva, e um vegetal muito versatil e compoe muitospratos de diferentes etnias, como o curry da India, o moussaka grego, o babaghanoush do Oriente Medio e o ratatoiulle frances, entre outros. A berinjelatem pouquissimas calorias, apesar de proporcionar uma sensacao de saciedade -uma xicara de berinjela crua contem menos de 40 calorias. Existe uminconveniente, entretanto: a textura esponjosa da berinjela absorve muitagordura, cerca de 4 vezes