Nao da para comecar a falar sobre a historiadeste prato sem lembrar o seu berco, sua regiao de origem. Melhor! Vou falar umpouco sobre a minha relacao com a Italia.Desde garoto eu sempre admirei o amor, apaixao e o entusiasmo pela comida, pela familia e pela vida que todo italianopossui, nao importando sua origem, ou quao rico ou pobre possa ser. Eu semprecomeco meus relatos falando sobre isso. Meus pais e avos me ensinaram a valorizartodos os momentos com a familia ao redor de uma boa e farta mesa. E e isso, sobo meu ponto de vista, que e apaixonante nos costumes do povo italiano.A Italia e um pais cheio de regionalismos...ou melhor, nao sei bem se esse termo existe ou se pode ser usado, mas vou mepermitir esse sacrilegio com a lingua portuguesa pois, so assim me fareientender. A Italia e um pais cheio de vilarismos! E isso mesmo... Ecomum ouvir e ver as calorosas discussoes sobre a origem e paternidade de umdeterminado prato. E mais... Tambem e comum presenciar discussoes sobre quem ofaz da melhor maneira.Assim e a Italia... um pais que uniu a poucomais de 150 anos mais de 20 regioes distintas, mas que eram unidas por umacultura regional e habitos unicos no planeta. Porem, para nossa alegria, todaessa cultura se espalhou pelo mundo. Em especial para ca, para o nossoBrasil.Quem nao tem sua origem familiar na velhabota tem, ao menos, algum conhecido ou vizinho ou amigo com fortes ligacoes comeste pais. Dai, importamos a boa e velha mania dos italianos... Discutir sobreorigens e maneiras de preparar seus tesouros gastronomicos.Aqui no Brasil temos duas vertentes sobre acolonizacao italiana. O povo que veio para ca e ficou na regiao de Sao Paulo eo povo, desbravador e pioneiro que seguiu viagem para o sul do nosso pais. Osmeus parentes, particularmente, ficaram por aqui vindos da Sicilia. E fazemparte da historia da colonizacao paulista. Das torrefacoes de cafe, dasproducoes de embutidos, e ate do vinho. Aqui sua cozinha e a que conhecemosbem! Massas dos mais variados cortes, molhos de preparo rebuscado e metodico,pizzas com recheios super variados, antepastos, Mooca, Festa de San Genaro,Nsa. Achiropitta, etc, etc, etc...Para o sul do pais, foram os italianos colonizadores,responsaveis pela garantia da fixacao das nossas fronteiras. Esse povo trouxeconsigo uma gastronomia italiana diferente, mais rural e rica em subjetividades. Umagastronomia diferente da que foi difundida mundo a fora. E este tema meinteressou muito. Fazendo com que eu fosse buscar suas origens historicas eculturais.Foi entao, a partir deste ponto, que eucomecei minhas pesquisas. E, apesar de ser um oriundi siciliano, fui buscarna regiao central da Italia (Abruzzo, Marche, Umbria, Toscana) minha primeirafonte de pesquisa.Ha uma palavra que define a cozinha do centroda Italia: SIMPLICIDADE. A regiao guardao segredo de uma cozinha popular, de origem camponesa, com muitos tracoscomuns. Marcada pelo uso abundante do azeite de oliva e das ervas aromaticasfrescas e especiarias (basilico (manjericao), hortela, alecrim, salvia,erva-doce) com as quais combinam, em maior ou menor medida, alho e pimentas.Aqui, neste ambiente rico de novidades einspiracao, descobri a Panzanella. Prato que me dou o direito de chamar de