segredo ha tempos e hoje e apreciado e compartilhado no mundo inteiro (ainda bem!). A iguaria, umida, cremosa, saborosa e irresistivel e uma tipica representacao da cozinha do norte da Italia, onde o termo - risotto - e um diminutivo e significa pequeno arroz ou arrozinho que de 'inho' nao tem nada. Hoje em dia encontra-se facilmente nas gondolas dos supermercados diversas opcoes de arroz para risoto, importados da Italia, claro. Eu sempre uso o Riso Vignola, que custa em torno de 10 reais uma caixa com 1 kg, rende muitos risotos e e muito bom.Embora o preparo seja rapido, exige a participacao constante do cozinheiro. E preciso estar atento, mexendo o risoto durante o preparo e acrescentando o caldo aos poucos, diferentemente do preparo do arroz comum, onde se coloca uma medida de agua de uma vez so e se deixa o arroz cozinhando sem precisar mexer ou acrescentar algo durante o cozimento.O risoto e para mim um prato que promove a integracao ja desde sua essencia. Seu preparo exige uma relacao harmoniosa e intima entre os ingredientes e o cozinheiro, para que se possa garantir o melhor o resultado. Interatividade esta que se estende no servir e no ato de saborear esta preciosidade da gastronomia mediterranea. Alem do mais, falando em harmonizacao, o risoto esta presente tambem na lista de pratos que combinam perfeitamente com diversos e especifico tipos de vinhos. As combinacoes e harmonizacoes entre vinhos e risotos merece uma atencao especial. E uma experiencia singular degustar um bom vinho cuidadosamente selecionado para acompanhar um risoto! Ja preparei diversos risotos. Receitas copiadas, adaptadas e inventadas. Os meus preferidos sao os de fungui secchi, tomate seco com rucula, a base de queijos como gorgonzola, roquefort e camembert , com frutos do mar e de legumes diversos. Ha uma variacao com frutas como pera, morango e frutas secas que tambem e interessante.Mas a minha receita de hoje e a mais recente que preparei:RISOTO DE TOMATE SECO COM MANJERICAO GIGANTE E ERVAS FINAS.Simplesmente delicioso!Cesta de ingredientes:250g de arroz arboreo 200g de tomate seco conservado em oleo ou reidratado na hora cortados em pedacos pquenos1 caldo de legumes e 1/2 de galinha dissolvidos em 1 litro e meio de agua ferventesal (de preferencia light) , paprica picante e ervas finas desidratadas (a gosto)1 cebola branca media bem picadinha3 colheres de sopa de manteiga (sem sal)queijo parmesao para ralar na hora de servirazeite de oliva extra virgemfolhas de manjericao gigante picadas (tenho plantado em minha horta caseira) http://www.hortaemcasa.com.br/mostraproduto.asp?prod=5EDEC8 300ml de vinho branco (simples)Modo de preparo: Comece escolhendo uma panela de profundidade media, ou seja, nem rasa nem funda. Aqueca duas colheres de manteiga e refoge a cebola. Em seguida acrescente o arroz, mexa bem, dando aquela "fritadinha" acrescente o vinho branco, mexa e deixa o arroz "tomar o vinho". Entao comece acrescentando aos poucos, conchas do caldo de legumes/galinha. Va mexendo. Cada vez que o caldo estiver secando acrescente mais uma concha e mexa. Siga este procedimento ate perceber que o arroz esta "al dente", entao acrescente o tomate seco, o manjericao picado, o