esquecamos do confrade Celso, neste particular). Ajudam-no, na logistica, nosso inestimavel Salu, e na execucao, quem a isso se dispuser, os mais frequentes sendo o sempre solicito e desembaracado Cesar e nossa somelliere Claudia, que tambem encabeca a escolha dos vinhos.Rubens, Adriana, Carolina, Antonio, Ricardo, Ranieri, Thiago, Claudia, Mara, Silvia, Ivo e Eduardo No jantar de 27 de setembro ultimo, esse script foi seguido a risca. Alias, a comparacao nao e perfeita. Assemelha-se mais a uma jazz band que, de tanto entendimento mutuo, sente-se livre para improvisar sem receio de desafinar e que, por isso, os musicos iniciantes ficam a vontade para tambem contribuir com seus acordes. E, assim, naquela noite, tivemos o prazer de contar, pela primeira vez em um evento como esse, com os acordes de alguns confrades novos, como Ranieri, Rodrigo e Rubens, alem do Thiago, sommelier, e do Ricardo, chef titular da Enoteca Decanter, que se amalgamaram a perfeicao na Confraria.Depois da recepcao, com espumante nacional Rondinee e Prosecco Bedin e gentilmente servida pelo amavel Fabricio, foi servida Salada Nicoise de entrada, que, como esclarecia o cardapio elaborado pelo chef Silvio, consistia em mix de folhas e vegetais, acompanhada de atum fresco grelhado, em uma releitura daquela servida no Hotel Le Grimaldi, em Nice, Cote dAzur. A harmonizacao proposta foi um vinho branco da Toscana, Cesani Vernaccia de San Gimignano 2008, cujo frescor e leveza adaptaram-se perfeitamente a entrada.BouillabaisseO primeiro prato foi a Bouillabaisse, mais uma receita tipica do Sul da Franca, que e um guisado preparado a base de peixes brancos sortidos, filetes de peixe, frutos do mar diversos, vegetais e ervas aromaticas. Na esplendida interpretacao do chef, vinha escoltada por uma torrada com um molho especial incorporado pelo Cesar, combinacao que tinha tudo para ser o ponto alto da noite. O vinho escolhido para emoldurar essa criacao foi o Chablis Alain Geoffroy Vielle Vignes 2008, um casamento (maridage) perfeito, proposto pela enoamiga Claudia. nosso cassoulet "perfeito"A piece de resistance dessa noite francesa foi o Cassoulet, na sua versao tradicional, com carnes suinas, pato e feijoes brancos. A harmonizacao foi proposta pelo Carlos, uma surpresa do catalogo da Decanter: um Ribeira del Duero vivo e potente, que domou a gordura do maigret (Confit de canard) e ressaltou as maiores qualidades da culinaria meridional francesa. Era o Arzuaga Crianza 2006, uma assemblage da vigorosa Tempranillo com as elegantes Cabernet Sauvignon e Merlot, em uma harmonizacao que perdia por muito pouco para a ambrosia e o nectar dos olimpicos.Sacher Torte e Tarte au Poir ChaudePor fim, as sobremesas sim, no plural! Na mesma apresentacao, estavam a Sacher Torte (livre interpretacao daquela servida no Le Grand Hotel Casino Monte-Carlo, como minuciosamente informava o cardapio)e a Tarte au Poir Chaude, torta de peras sobre massa folhada, tipica da regiao da Cote dAzur, que ficou nao menos que deliciosa com o vinho de sobremesa escolhido na hora mesmo, o Caprili Moscadello di Montalcino 2008, com delicadas notas florais e ligeiramente citrico, par perfeito para a Tarte.Todos os pratos preparados pelo chef Silvio e seu sous-chef Cesar (com o auxilio de dois membros