Cada cultura conta seu surgimento de uma formadiferente. Os cristaos, embasados no Antigo Testamento, acreditam que foi Noe quem plantou um vinhedo e com ele produziu o primeiro vinho domundo ("E comecou Noe a cultivar a terra e plantou uma vinha." Genesis,capitulo 9, versiculo 20). Ja os gregos consideraram a bebida uma dadiva dosdeuses. Hititas, babilonicas, sumerias,as historias foram adaptadas de acordo com a tradicao e crenca do povosob perspectiva.Do ponto de vista historico,sua origem precisa e impossivel, pois o vinho nasceu antes da escrita. Os enologos dizem que a bebida surgiu por acaso,talvez por um punhado de uvas amassadas esquecidas num recipiente, que sofreramposteriormente os efeitos da fermentacao. Mas o cultivo das videiras para a producao dovinho so foi possivel quando os nomades se tornaram sedentarios. Existemreferencias que indicam a Georgia como o local onde provavelmente se produziuvinho pela primeira vez, sendo que foram encontradas neste local grainhasdatadas entre 7000 a.c. e 5000 a.c. VINHO E SAUDEDesde aantiguidade, o vinho apresenta-se intimamente ligado a evolucao da medicina,desempenhando sempre um papel principal. Os primeiros praticantes da arte dacura, na maioria das vezes curandeiros ou religiosos, ja empregavam o vinhocomo remedio. Papiros do Egito antigo e tabuas dos antigos Sumerios (cerca de2200 a.C.) ja traziam receitas baseadas em vinho, o que o torna a mais antigaprescricao medica documentada.O gregoHipocrates (cerca de 450 a.C.), tido como o pai da medicina sistematizada,recomendava o vinho como desinfetante, medicamento, um veiculo para outrasdrogas e parte de uma dieta saudavel. Para ele, cada tipo de vinho teria umadiferente funcao medicinal.Galeno(seculo II d.C.), o mais famoso medico da Roma antiga, empregava o vinho nacura das feridas dos gladiadores, agindo este como um desinfetante.Tambem osJudeus antigos tinham o vinho como medicamento. Segundo o Talmud, "sempreque o vinho faltar, a medicina tornar-se-a necessaria".Foi naUniversidade de Salermo (Italia), fundada no seculo XI, que a importancia dovinho sobre a dieta e a saude foi codificada. La, correntes classicas e arabesse fundiram, fornecendo as bases da medicina europeia. O "Regime de Salermo"especificava "diferentes tipos de vinho para diversas constituicoes ehumores".Avicena(seculo XI DC), talvez o mais famoso medico do mundo arabe antigo, reconhecia aimportancia do vinho como forma de cura, embora seu emprego fosse limitado por questoesreligiosas.O usomedicinal do vinho continuou por toda a Idade Media, sendo divulgadoprincipalmente por monasterios, hospitais e universidades.Ate oseculo XVIII, muitos consideravam mais seguro beber vinho do que agua pois estaera, frequentemente, contaminada. Conta a lenda de Heidelberg, na Alemanha, queo guardiao do grande barril (Groe Fa) onde o soberano guardava todo o vinhorecolhido como imposto, so bebia vinho. Seu nome era "Perkeo" (doitaliano Perche no - por que nao). Certa feita deram um liquido diferentepara que ele bebesse e este morreu imediatamente. O tal liquido assassino eranada mais nada menos que agua.Em1865-66, Louis Pasteur, o grande cientista frances nascido na regiao do Jura(terra dos famosos vin jaunee vin de paille), empregou ovinho em diversas de suas experiencias, declarando que o vinho e "a maishigienica e saudavel das bebidas".Em 1892,durante a grande epidemia de colera emHamburgo, o vinho era adicionado a agua com intuito de esteriliza-la.A partir do final do