Comer pao ebatatas torrados demais leva a uma maior ingestao de uma substancia quimica quepode causar cancer, alertou a agencia para padroes de alimentos do governobritanico.Em vez de tostar, fritar ou assar oalimento ate ficar marrom, a Food Standards Agency (FSA) recomenda fazer issoate que atinjam no maximo uma cor dourada.Omotivo seria que torrar alimentos com muito amido, ao frita-los, assa-los ougrelha-los por um longo tempo em altas temperaturas, leva a uma producaoelevada de acrilamida.Ela esta presente em varios alimentose e um derivado natural do processo de cozimento. Mas pesquisas com animaisapontaram que pode ser toxica para o DNA e levar ao surgimento de tumores.Os cientistas da FSA acreditam que omesmo pode ocorrer em humanos. No entanto, uma porta-voz da Cancer Research UK,organizacao britanica dedicada a estudos sobre cancer, afirma que esse efeitoem pessoas nao e comprovado.PequenasmudancasOs niveis mais altos da acrilamida saoencontrados em alimentos com bastante amido que foram cozidos - industrialmenteou em casa - a mais de 120oC, como batata-frita, pao, cereais matinais,biscoitos, bolachas, bolos e cafe.Ao fazer uma torrada, por exemplo, oacucar, os aminoacidos e a agua do pao se combinam e fazem com que sejaproduzida mais acrilamida conforme o pao escurece, um processo que alteratambem seu sabor e aroma.Quanto mais torrado o pao, mais dessasubstancia estara presente nele.A FSAdiz ainda nao estar claro quanta acrilamida pode ser tolerada pelo corpohumano, mas acredita que estamos ingerindo essa substancia em excesso.A agencia recomenda fazer pequenasmudancas na forma de preparo da comida, como cuidar para que alimentos como paoe tuberculos fiquem dourados ao frita-los, assa-los ou torra-los.A FSA tambem recomenda que batatas naosejam guardadas na geladeira, porque seus niveis de acucar aumentam com a baixatemperatura, potencialmente elevando a quantidade de acrilamida produzida nocozimento. E melhor mante-las em um ambiente escuro e fresco, a uma temperaturaacima de 6oC.A agencia tambem afirma ser importanteseguir a risca as instrucoes ao aquecer ou assar batatas e pizzas no forno elevar uma dieta balanceada, com cinco porcoes de vegetais e frutas por dia,alem de alimentos com carboidrato.Qual e o risco?Os possiveis efeitos da ingestaoexcessiva de acrilamida sao um aumento do risco a longo prazo de desenvolvercancer ou problemas nos sistemas nervoso e reprodutivo.No entanto, diz a FSA, os niveis deexposicao a essa substancia sao determinantes para que ela tenha ou nao essesefeitos negativos.Fumar tambem deixa uma pessoa tres ouquatro vezes mais exposta a acrilamida do que nao fumantes, porque a substanciaesta presente na fumaca do tabaco.Alem defazer um alerta publico, a agencia diz que vem trabalhando junto a industria dealimentos para reduzir a acrilamida presente em comidas industrializadas.A FSA diz que ja houve algum progresso- entre 2007 e 2015, ela detectou uma reducao de 30% em media na quantidade dasubstancia em todos os produtos vendidos no Reino Unido.Steve Wearne, diretor de politicas daFSA, diz que a maioria das pessoas sequer sabe que a acrilamida existe."Queremos dar destaque a isso com nossa campanha e levar a pequenasmudancas reduzam seu consumo", afirma."Apesar de ainda ser necessarioentender melhor o impacto da acrilamida, o governo e a industria tem um papelimportante para contribuir com essa reducao."AlimentoscaloricosEmma Shields, diretora de informacaoda