Brasileira de Nutrologia (Abran).As trans estao presentes nas batatas fritas, nos bolos, nos biscoitos cream cracker e nas bolachas recheadas, no chocolate, nos salgadinhos, no sorvete, na pipoca de micro-ondas, na margarina e em muitos outros alimentos industrializados. Tudo porque a substancia e a responsavel por dar mais consistencia a esses produtos, melhorando sua textura, deixando-os mais crocantes, e conservando-os por mais tempo.SEMPRE PRESENTE Os acidos graxos trans (o nome oficial) nao surgiram de repente na alimentacao. Embora em quantidade bastante inferior, sempre estiveram presentes em vegetais como alho-poro, vagem, espinafre, alface e na carne e no leite provenientes de animais ruminantes (como e o caso do boi). O processo de hidrogenacao acontece de forma natural no rumen (quando o alimento que esta no estomago volta a boca) dos animais, esclarece Roseli Rossi, nutricionista clinica da Equilibrio Nutricional.Com a fabricacao de substitutos para a manteiga e as gorduras animais, e principalmente no processo de hidrogenacao de oleos vegetais (em que resultam as margarinas e oleos de soja), a gordura trans tornou-se cada vez mais presente na dieta da populacao, explica Maite Costa da Silva, nutricionista e mestre em Ciencia de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais.REFLEXOS A SAUDE O aumento de gorduras trans nos alimentos reflete, consequentemente, altos indices de ingestao. O resultado direto sao maleficios a saude: Embora seja de origem vegetal, a trans e modificada industrialmente e, gracas a esse processo, o corpo humano nao consegue absorve-la. Mas, alem de sua inutilidade, ela e responsavel por diminuir o colesterol bom (HDL) e aumentar o ruim (LDL). Ou seja, so faz mal, enfatiza Roseli.Outro efeito negativo, igualmente serio, e que a substancia provoca o acumulo de gorduras nas paredes dos vasos sanguineos: e a chamada de aterosclerose, uma especie de fator-chave para a ocorrencia de um ataque cardiaco ou de um acidente vascular cerebral (AVC).As mulheres tem mais uma ameaca em especial: o risco de cancer de mama. Pesquisa feita pela University of North Carolina at Chapel Hill, nos EUA, com quase 700 voluntarias detectou que aquelas com altos niveis de gorduras trans no sangue tinham 40% mais chances de desenvolver o problema. A mesma instituicao descobriu tambem que essa gordura pode ser responsavel pelo desenvolvimento do cancer de colon. As pessoas estudadas que consumiam trans em excesso tinham 86% mais chances de ter a doenca em comparacao aquelas que ingeriam poucos alimentos industrializados.ZERO GORDURA TRANS A vila ja e proibida em paises como Dinamarca e Suica, que decidiram que seu uso e ilegal. Nova York e Seattle, nos EUA, tambem entraram na onda de veta-la completamente. No Brasil, com o intuito de controlar a industria alimenticia, desde 2006 esta em vigor uma resolucao criada pela Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) que obriga as empresas a informar nos rotulos a quantidade de gorduras trans presente nos alimentos.Apesar disso, algumas empresas ainda omitem a presenca do ingrediente ou estampam a informacao zero de trans quando, na verdade, ela esta ali. Michely Capobiango, professora do curso de Nutricao da PUC Minas, esclarece que so podem se mostrar como livres da substancia