Bebida e comida sempre andaram juntas. A criatividade gastronomica ha muito transcendeu o ambito das cozinhas e invadiu os bares - o que e afinal "pub food" se nao um instrumento que mantenha o corpo em pe de tal forma que mais pints sejam consumidos? Hoje em dia a mixologia molecular esta em alta, mas ja a praticavamos antes, muito antes do termo ser cunhado. Mais precisamente nos primordios da decada de 90, nos "esquentas" de um dos mais animados blocos carnavalescos do interior paulista, num momento de absoluta bocalidade criativa, inventamos o "Screwdriver na Pressao"......Tosca a foto, ne? Pois a ideia tambem. Vai ser dificil replicar o projeto original sem o Keg vintage da Skol, mas da pra copiar o conceito:Screwdriver na Pressaoby AdrenalinaIngredientes1 litro de vodka congelada3.5 litros de suco de laranja natural, fresco, peneirado geladoPreparoEsvazie o keg (bebendo o conteudo, obvio)Coloque os ingredientes dentro, pouco antes de servirColoque pressao na bombaSirva em copos com muito geloDirija-se ao baile de Carnaval mais proximo e divirta-seAmigos da Adrenalina, obrigado pela Mencao Honrosa. A reciproca e verdadeira, Feliz Natal e um Super 2011 pra todos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Panificacao e uma arte misteriosa. Na verdade acho "arte" inapropriado pra cozinha em geral; cozinha e tecnica, nao arte (embora, va la, envolva sensibilidade e senso estetico). Mas a panificacao e especialmente complexa - e para conseguir resultados decentes, as fases de preparo, fermentacao e modelagem exigem tempo, precisao e dedicacao. Por isso, minha producao de paes era inversamente proporcional a minha biblioteca sobre o tema (excluindo pizza, que eu acabei dominando, e preparo ha algum tempo com bastante frequencia - e alguma competencia).Recentemente, entretanto, comecei a me interessar por uma vertente que nem e tao novidade assim: a tecnica de massas com muita humidade e pouco trabalhadas, que geram paes muito bons com pouca manipulacao. O livro definitivo, que me converteu para essa escola, foi o de um dos melhores padeiros de New York, Jim Lahey, dono da Sullivan Street Bakery: My Bread. O resultado?O livro e uma proeza de marketing, ja que ele conseguiu preencher 222 paginas com (basicamente) uma unica receita, e vendeu milhares de copias. As fotos sao muito boas, e o cara e bom de contar historia. Mas a tecnica e o que conta, e ele desenvolveu uma que e simples (mas brilhante) para voce e eu termos resultados excepcionais, de padaria mesmo, no forno de casa: assando o pao numa panela de ferro.Porque? No forno, o pao esta sujeito a dois fenomenos interessantes e antagonicos: a expansao dos gases no interior da massa (notadamente gas carbonico, fruto da fermentacao) que faz o pao crescer, e a secagem da casca, que, rapidamente, interrompe essa expansao. Para resolver esse dilema, fornos profissionais contam com injecao de vapor, que mantem a superficie da massa humida tempo suficiente para a expansao atingir seu potencial. Em casa, isso nao rola. O Jim bolou um sistema bacana: ele assa o pao dentro de uma panela tampada, criando um "forno dentro do forno". Nesse espaco exiguo, a agua proveniente dessa massa muito hidratada e suficiente para criar uma