Coxinha, croquete, bata frita. Ai deles se nao fosse o oleo em alta temperatura para deixa-los crocantes e deliciosos. Ate ai, tudo e uma delicia. O problema e quando o oleo usado na fritura ja foi aquecido anteriormente, o que causa a perda da sua qualidade inicial.Segundo a farmaceutica doutora em vigilancia sanitaria Eliana Rodrigues Machado, do Instituto Nacional de Controle de Qualidade de Saude da Fiocruz (Fundacao Oswaldo Cruz), o oleo comestivel produz naturalmente centenas de substancias quando e submetido a altas temperaturas.No processo de fritura, o alimento e submerso em oleo quente na presenca de ar. Ha ainda a interacao com outros agentes, como agua e componentes dos alimentos. Isso ja e o inicio da sua degradacao, deixando-o inapropriado para a reutilizacao sucessivas vezes.Nao e degradacao por causa da contaminacao por bacterias, mas por substancias quimicas que podem ter efeito irritante [no estomago], complementa o infectologista Paulo Olzon, chefe da disciplina de clinica medica da Unifesp (Universidade Federal de Sao Paulo).Entre essas substancias quimicas, a farmaceutica Eliana cita a acroleina, que e utilizada como herbicida em plantacoes.Existem suspeitas de que ela seja cancerigena, mas ainda nao ha nada confirmado cientificamente, diz. O que ja se sabe e que a acroleina e irritante dos olhos e do sistema respiratorio.A degradacao e inevitavel uma vez que o oleo foi aquecido. Para tornar esse processo mais lento, o ideal e deixar a panela tampada sempre que possivel durante a fritura, para diminuir o contato do produto com o oxigenio e com a luz.Apos o uso, o ideal e joga-lo fora, mas nao diretamente na pia. Coloque o produto dentro de uma garrafa plastica, por exemplo, e jogue-o no lixo ou encaminhe para ONGs que trabalham com reciclagem de oleo comestivel. Hoje, Fendel, por forca de uma medida concedida, tem o primeiro veiculo movido a OVN - oleo vegetal natural regularizado junto ao DETRAN no Brasil.Nao e brincadeira: o carro de Fendel se movimenta, roda pelas ruas e estradas com o mesmo oleo de cozinha com que se fritam batatas, ovos, peixe... inclusive com oleo usado de fritura, filtrado.O momento e propicio para divulgar esta boa nova porque, embora as discussoes sobre os (limpos) combustiveis substitutivos da (suja) gasolina (fossil) estejam na boca do povo, os nossos governantes so falam e investem no biodiesel que e uma mistura que contem oleo vegetal modificado, desnecessariamente mais caro e oligopolitizado.Chegou a hora de o Brasil tambem falar e investir no uso de oleo vegetal puro pois existem varios exemplos de experiencias bem sucedidas.Com seu projeto sustentavel em pratica, Fendel:1. obedecendo a postura internacional, contribui para o nao aquecimento do planeta porque nao esta usando combustivel fossil. Ora, sera que so um carro movido a OVN pode provocar alteracao no efeito estufa? Claro que sim. Especialmente se este exemplo for multiplicado por outros usuarios de veiculos automotores. Afinal, cada um deve fazer a sua parte, pois os vegetais correspondentes fazem a sua parte muito bem feita, eles sequestram graciosamente muito mais CO2 da atmosfera, do que o devolvido pelo uso das bioenergias;2. esta contribuindo para o sucesso