Confira a lista seguir, e comece o Ano-Novo inovando em seu cardapio:Imagem: Wikipedia1. Os vegetais serao os protagonistas!A comida vegetariana esta assumindo um papel de protagonista, e tudo parece indicar que, em 2017, a preferencia dos clientes por esse tipo de produto aumentara. Grao-de-bico, milho, leguminosas, e cogumelos tomarao o posto das carnes. Havera o crescimento do vegetarianismo e do veganismo, e o aumento de carnivoros que irao buscar alternativas a carne de todo dia. E a jaca sera a estrela desta tendencia, se destacando como uma grande substituta da carne. A fruta virou a melhor amiga dos vegetarianos e ate de quem quer reduzir a quantidade de carne na alimentacao. Alem de ser rica em vitaminas, seu sucesso deve-se ao fato de sua textura lembrar frango ou carne desfiada, e pelo sabor neutro e nao-adocicado. Sera cada vez mais fundamental contar com receitas vegetarianas em sua oferta gastronomica, para atrair clientes inclinados a essa tendencia e aumentar os seus lucros.Imagem: Wikipedia2. Trashcooking cozinha sem desperdicio: Utilizar caules, cascas e tudo o que antes era descartado. Uma das tendencias em crescimento e a do trashcooking, que consiste em aproveitar tudo na cozinha para reduzir os desperdicios e contribuir com a saude do planeta. Esta tendencia oferece uma boa oportunidade para os restaurantes, pois permite inclusive que economizem em materia-prima, aproveitando pecas como peles, tendoes e entranhas para elaborarem pratos criativos e deliciosos. Uma acao que tambem pode funcionar para atrair clientes curiosos pela nova cozinha consciente. 3. Melhor se for organico!Comer de forma saudavel tambem e um habito de consumo que aumentara em 2017. A consciencia ecologica toma dianteira, os consumidores estao cada vez mais escolhendo comidas feitas com produtos organicos, pois percebem os beneficios em termos de saude e tambem em relacao ao sabor dos alimentos.4. Sardinhas: Por serem ricas em proteinas e omega-3, e ainda por cima baratas, as sardinhas aparecerao em versoes mais modernas nos cardapios, em 2017.5. Mocktail - bebidas sem alcool:Trata-se de uma tendencia a oferta de bebidas nao alcoolicas, preparadas a base de frutas, vegetais, especiarias e ervas, com muita sofisticacao e criatividade. Suco de melancia, agua de cacto, ou aloe-vera sao valorizados nao apenas por serem refrescantes, mas tambem por seus nutrientes. Havera uma serie deles em todos os bares mais antenados!6. Cabra:Esta sera a carne de 2017. Com menos gordura do que a maioria das outras, inclusive que a do frango, ela e rica em proteinas e super leve. O boom comecou com o leite de cabra, e agora sera a vez da sua carne. Existe um movimento que considera que o caldo de osso de cabra tem propriedades magicas para as articulacoes, cerebro e intestino.7. Cardapio cosmopolita: A globalizacao permite que consigamos ingredientes de qualquer canto do planeta, para incluirmos em nossas receitas. Isso faz com que a gastronomia se torne cada vez mais mista, criando inumeras fusoes deliciosas.Dados da empresa Mintel confirmam um crescimento de 41% de produtos elaborados com ingredientes de origem africana na Europa, por exemplo. E nao so nas cozinhas de restaurantes mais vanguardistas, mas inclusive na oferta de