thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
limite de camadas de bolacha.5 - Montagem - E opcional, montar com cola de mousse ou chantilly. Pode sim comecar direto com bolacha. Colocando alguma coisa, a verdade que a bolacha nao sai do lugar agora, no inicio da 1.a camada. Ela ira grudar no lugar sim... mesmo sem esta cola inicial.5.1 Bolacha5.2 Mousse5.3 Raspas de Chocolate5.4 Bolacha5.5 Mousse5.6 Raspas de Chocolate5.7 Bolacha5.8 Mousse - Leve para gelar no minimo 1 hora, ate criar pelicula, ate a beiradinha da mousse grudar certinho na parede interior ( refratario / compoteira).5.9 Geleia de Maracuja com Sementinhas - leve para gelar.5.10 Chantilly para decorar a borda.6 - Absurdamente delicioso no dia seguinte, 1 noite, 1 dia na geladeira no minimo. Delicia que a gente nao se cansa de comertodo ano...Fonte: Receita ensinada pelo Chef Alvaro Rodrigues no dia 26-09-1997, no antigo programa Note & Anote da Ana Maria Braga, quando ela trabalhava na Tv Record.Outras Informacoes Tecnicas:Este pave nao tem calda para molhar as bolachas. A bolacha chupara a umidade, cheiro e sabor da mousse de maracuja. Depois de 12 horas de geladeira (1 noite, 1 vespera), a mousse perde a umidade para bolacha, tanto a bolacha e a propria mousse, ficam na textura perfeita. Os viloes desta sobremesa sao as compras de 4 ingredientes: marca chantilly, marca chocolate, % de gordura do creme de leite, e a marca do biscoito champanhe (se for usa-lo). Daquelas sobremesas interessantes, que fica facil, alguem dizer assim: O Pave de Maracuja com Chocolate de fulana e + gostoso que o teu... Ou voce nao fez a receita certa. Nesta sobremesa + evidente, marca transforma este doce em agua e vinho (coisa fina).Chantilly - Principalmente os tipos profissionais, + em conta de comprar, na verdade sao todos "falsos chantillys, chantilly artificial de tudo", gordura hidrogenada artificialmente sabor e aroma chantilly, voce come uma gordurada espumosa falso chantilly. A sensacao de gordurada e maior ou menor, dependendo da marca comprada. Estes falsos chantillys tem outro agravante, cada marca tem sabor diferente de baunilha. Esse sabor barato e muito evidente nesta sobremesa. O sabor maracuja e o sabor chocolate aparece usando os chantillys de melhor qualidade. Os melhores sao os blends + caros, meio gordura meio creme de leite animal ou o melhor de todos, fazer chantilly com creme de de leite fresco mesmo .Creme de Leite - Nao faca com caixinha UHT 16%, 17%, 18% 20% teor de gordura, voce fara esta sobremesa com agua branca, nascera + pave sopao comendo, e montagem muito liquida. A textura gostosa, perfeita e o creme de leite grosso denso, usar exclusivamente a indicacao acima na receita.Chocolate - Gostoso e Chocolate de verdade, com no minimo 32% de manteiga de cacau (esta escrito na embalagem). Fez com cobertura, fez com hidrogenado, fez com fracionado, voce estara comendo falso chocolate, ou a verdade de algumas marcas registram, "contem micros tracos de chocolate".Bolacha Maizena ou Bolacha Champanhe - Esta sobremesa e feliz com 2. No caso bolacha Maizena, voce percebera que nao faz diferenca marca, as que testei com marcas diferentes nasceram otimas. O unico problema
foi fazer esta sobremesa com bolacha champanhe comprada. Bolacha Champanhe Bauducco esta receita nasce perfeita. Ja aquele pacotao preco + em conta de bolacha champanhe que encontramos para comprar no supermercado, e bolacha champanhe textura pedra. Este pave ficou diferente, ficou tipo nao tao gostoso preparado com ele, tem sabor e uma textura esta bolacha champanhe + barata, que aparece sim comendo neste pave, mesmo depois de 12 horas de geladeira. Site - Tabela de PrecosInstagram @Priscila.Beneducci 31 2564-5124 coml. - 31 9 9689-2342 WhatsApp coml.contato@bolospriscila.com.br bolospriscila@hotmail.com
Receitas que Vendem... "receita faca e venda"Esta receita reina, aparece com diferentes visuais, desenformada, nao desenformada, tampada, quiche, sempre e a mesma receita, na familia ja faz uns 12 anos... Ja foi postada aqui algumas vezes. Receita que criamos filhos e netos com ela, sem parar.Natal, reveillon, dias especiais em familia, juntou todo o cla mesmo, aqueles dias que o povo chega de manha e so vai embora no final da noite ou no outro dia. Esta receita aparece sempre.Nos preparamos 2 tortas diferentes, + outros belisches salgados, potinhos de doces (varia de brigadeiros a palha italiana empilhada, etc), frutas, que ficam no balcao da sala de jantar o tempo todo, buffet domestico liberado. Independente se vai rolar almoco / jantar / mesa de cafe. Fica la... Passou so pegar, tem pratinhos sobremesa, guardanapo de papel, para tascar as tortas salgadas e qualquer coisa do balcao, etc...E preparado 2 tortas diferentes (varia quiche, e ou empadao, e ou torta tampada, e ou liquidificador). Seguem 2 criterios distintos COM e o SEM. Esta Quiche e o SEM que chamo de white food (sem verdinhos, sem pedacinhos, sem criticas, sem reclamacoes) deveria ser exclusiva para os amados + , + dificeis, + exigente, os + reclamoes de sempre, de comerem da familia. Nao tem jeito, essa Quiche de Queijo Mussarela, todos, 100%, vao seco nela, tascar 1 pedaco. Garanta o seu pedaco, e o costume. Outra Quiche ou Torta e tipo com, com frango, com cebola, com palmito, com tudo e + pouco, com toda liberdade do COM...Quiche de Queijo MussarelaMassa de Quiche antiga da familia(a receita tradicional da familia e com tampa fechada, torta mesmo, desse vez fiz quiche, aberta)240 g de farinha de trigo - 2 copos de requeijao 250 ml cheios ate a boca66 g maizena - 1/2 copo de requeijao certinho1 colher (sopa rasa) sal1 colher (cha rasinha) fermento em po para bolo100 g de manteiga sem sal (para agregar sabor use manteiga, nao usara entao substitua por margarina 82% lipidos ou leia se na tabela esta escrito 8,2% gorduras)1 ovo inteiro cru grande - 60 g pesado cru com casca3 a 4 colheres (sopa) agua gelada+ 1 clara para pincelar internamente impermeabilizar+ 1 gema para pincelar se usar a tampa Recheio de Queijo (creme de frances de ovos com mussarela):400 g 400 ml creme de leite UHT grosso com alto teor de gordura, recomendamos usar o creme culinario comprado de 1 litro, tem teor de gordura entre 24% 26% (nao faca com creme de leite 16%/17%/20% seu recheio sera agua branca, muito liquida fazendo e tambem nasce um outro recheio assado). Recomendamos tambem 2 latas de creme de leite geladissimo, sem o soro = sera cada lata 395g o rendimento apenas 200 g de creme de leite grosso, 2 latas voce tera 400 ml de creme de leite grosso. E obrigatorio 400 ml 400g para nascer o recheio frances. Menos voce comera omelete de queijo assada.2 ovos jumbos ou 3 ovos pequenos, crus inteiros250 g de mussarela ralada (certinho 2 copos de requeijao ate a boca medido apertadinho) -
vilao desta receita e mussarela super salgada comprada, para acertar comprar leia as orientacoes no final da receita1 micro pitada de noz moscada1 micro pitada de pimenta-do-reino1 micro pitada de oregano1 colher (cha rasa) de sal (precisa de sal? sim, precisa)Rendimento Testado pela PriscilaTorta Queijo tampa fechada - redonda 25 cm - 12 fatias finas, 10 fatias perfeitas ou 8 fatias vitrine, a masssa e na conta 2/3 fundo + 1/3 para tampa e sobra praticamente nada de massa da para uma gracinha ainda, fazer 4 mini rosinhas, algumas folhinhas, umas minis bobeirinhas para decorar.Quiche sem tampa 25 cm redondo - 12 fatias finas, 10 fatias perfeitas ou 8 fatias vitrine. A massa rende forrar 2 formas de 25 cm redondo se for uma aplicacao fina, desse jeito especial. O especial e forrar a forma refrataria porcelana branca canela, dispensa desenformar, chega linda na mesa. Agora seu tiver que forrar uma forma canelada de aluminio 25 cm redondo que irei desenformar, so da para forrar 1 torta, e sobra 1/3 de massa para fazer outra coisa. Ja o recheio e suficiente para rechear 1 torta so.Mini Quiche de Queijo sem tampa - forminha com capacidade interna 35 ml - rende a massa na conta so 29 unidades, trabalhe o recheio com queijo ralado. - Aqui tem dica importante da fornada, nasce 2 versoes do forno, 1 tipo perfeito para comer quentinho e outro tipo perfeito para servir festinha temperatura ambiente, orientacoes desse resultado, acesso aqui: http://deliciasbypriscila.blogspot.com.br/2008/07/cheese-pie-white-food.htmlPilotando a Cozinha com Priscila:Massa - Pode preparar manualmente, sem trabalhar demais a massa para nao desenvolver o gluten. Eu prefiro processador de alimentos, coloca tudo, so botao pulsar, pulsa de novo, segundos nasce 1 bola de massa. Embrulhe e leve para gelar uns 20 minutos. Ela ja e amanteigada, gosto muito da quiche de porcelana branca, assim posso fazer com capricho de tudo fininho a vontade, e tem borda canelada que tanto amo. Abra a massa gelada entre 2 plasticos com rolo. Deite sobre a sua forma, ajeite tudo e recorte as sobras. Sobras viram biscoito ou viram outro fundo de quiche, ou sera a tampa da torta. Pincele internamente com clara crua, pincelar nao deixe enxarcar, e a impermeabilizacao do recheio. Quiche e qualquer sobra da massa que voce trabalhou, retorno para gelar. A crocancia assada vira do choque termico frio com calor extremo.Recheio - Esse recheio nao pode usar liquidificador. Preparo todo manual no fouet, assim sera um flan o recheio. Montagem - Abra a massa gelada entre 2 plasticos com rolo. Deite sobre a sua forma, ajeite tudo, corte as sobras, pincele com gema para impermeabilizar, coloque o recheio cru. Essa receita nao sera pre assada. Sera assada tudo cru. e Sobras viram biscoito ou viram outro fundo de quiche, o. Quiche e qualquer sobra da massa que voce trabalhou, retorno para gelar. A crocancia assada vira do choque termico frio com calor extremo.Forno - Forno preaquecido bem quente, Choque termico, torta crua gelada direto para forno. Entrou no forno, abaixe a temperatura a 180.oC Asse por 20/25 minutos. Dourou, cheirou, retire rapido,
senao o bumbum queimara.Informacoes Tecnicas desta Receita:1 - Queijo Gruyere, original (nao aquele gruyere processado sabor gruyere para hamburguer) + Creme de Leite Fresco, essa receita e um espetaculo! Literalmente nasce outro nivel superior, nao tem nenhum queijo + barato que faca isso. Comendo voce fica tipo nossa, e tao diferente com gruyere, que parece que outra receita diferente. Gruyere caro, vai + longe ainda do quesito excelencia, e outro nivel quente, e absurdamente outro nivel em temperatura ambiente.... Nunca encontrei nestas anos todos ele barato, todo pedacinho Gruyere original sempre foi doer muito bolso $. 2 - O que + acontece na minha familia e fazer esta receita com queijos baratos entre "", ate o barato hoje e caro $, com creme de leite UHT (hoje infelizmente sao cada embalagem e vendido com % de gordura diferente), os 2 sao super viloes desta receita. 3 - Mussarela - Vilao e a Mussarela super Salgada. Posso dizer 70% das vezes minha familia inteira faz com mussarela mesmo. Eu que sempre que posso uso Canastra fresco. So cuidado aqui e com Mussarela salgada comendo pura. Esta deixa esta torta salgada comendo tambem, porque no forno este sal condensa e nasce do forno + salgado ainda. Entao vai usar mussarela, tem que experimentar antes, se esta com teor de sal bom. 4 - Queijo Canastra Fresco - Meu preferido nesta receita - Canastra Fresco, e aquele nao e salgado vendido em temperatura ambiente, e nao esta curado pra valer ainda... Eu acho o + perfeito para esta torta. Mas nao pode comprar as cegas, tem experimentar o que voce comprar antes. Canastra fresco, lembra muito um queijo fresco sem soro + seco com pouco sal. Existe 2 vantagens usar Canastra Fresco nesta receita. Quente tambem se transforma uma chicletes derretido igual a mussarela. Frio lembrara um recheio com textura de queijo fresco com soro, que todos nos aqui achamos delicioso!5 - Queijo ralado, Queijo Tirinhas, ou Queijo Fatiado na montagem? O melhor resultado comendo e que foi assada com o queijo ralado sempre, ou fatiado ate quase moida na faca de tanto usar.6 - Quer fazer mini quiche festinha, com Mussarela ou Canastra, ai tem ficar esperta com a explicacao abaixo. Essa condicao tecnica nas mini quiches festinha coquetel, so acontece trabalhando com queijos baratos. esta receita tem a fornada melhor de comer quentinha e tem a fornada de melhor comer temperatura ambiente festinha, para entender fazer estas fornadas diferentes, leia aqui o preparo: http://deliciasbypriscila.blogspot.com.br/2008/07/cheese-pie-white-food.html6.1 - Mini Quiche Festinha - Tem ser aquela que cresceu, estufou e voce tirou clarinha do forno, ai o recheio estufado de queijo afunda, ficara nivelado com a superficie, + clarinho e a versao + perfeita para ser servida temperatura ambiente. 6.2 - Mini Quiche Cresceu, dourou, estufou e parou assim com o recheio crescido. E a + gostosa de comer, agora quentinha. Mas e pessima comer ela em temperatura ambiente festinha.7 - O creme de leite marca e % de gordura e outro grande vilao desta torta. Precisa sim de 400 g = 400 ml de creme de
leite esta torta. Ja fiz com menos, o resultado assado nao foi bom, com menos creme nasce omelete. Nem pensar fazer uht creme de leite caixinha 16%, 17%, 20%, nao nasce flan de recheio, porque voce fez o recheio com agua branca, com ele nasce recheio embatumado. Este recheio e perfeito com creme de leite culinario 24% a 26% comprado de litro, ou creme de leite gelado de lata sem soro. Tambem recomendamos usar nesta receita 2 latas de creme de leite (395 g cada lata), geladissimo, sem o soro, cada lata rendera 200 g de creme de leite grosso, 2 latas te rendera 400 g de creme de leite grosso. Nao podera liquidificar, n os 400 g = 400 ml serao misturados no fouet para nascer a textura flan salgado.8 - Nao congelo. Sempre preparei esta receita fresca.Fonte: Esta receita e da Sonia Perez, virou receita que familia toda prepara...Quiche de Queijo, Mini Quiche de Queijo, Torta de Queijo, Cheese PieSite - Tabela de PrecosInstagram @Priscila.Beneducci 31 2564-5124 - 31 9 9689-2342 WhatsAppcontato@bolospriscila.com.br bolospriscila@hotmail.com
Faca e Venda... "Receitas que Vendem"Esta receita assamos a anos, receita predileta de bolo de macas.E uma das poucas receitas que casam barato de fazer $$ + delicioso.Numa forma moderna, nasce ainda + gostoso!2017 precisamos manter o foco de comer saude, com o dinheiro curto.Bolo de Macas e otima receita nutritiva para familia comer.Bolo de Macas Deliciosomedida copo de requeijao de 250 ml 2 macas grandonas ou 4 macas pequenas agua com agua sanitaria para tirar o agrotoxico das macas compradas10 g de canela em po (2 colheradas de sopa das boas)1.a Etapa - Bowl (misture a seco)2 e 1/2 copo (requeijao) de farinha de trigo - peneirado 2 vezes - 280g (as farinhas marcas famosas tem hoje lotes problematicos a venda, sua marca antiga predileta embatumou esse bolo, querida(o), infelizmente por enquanto, troque para uma marca + cara, hoje bolo vai para lixo por causa exclusiva da farinha comprada, pessima farinha embatuma, cresce lindo e afunda tudo)1 colher (sopa) fermento em po - 10 g 5 g - 1 colher (sopa cheia) de canela em po (sem medo de ser feliz)a polpa picada das macas sem casca (reserve as cascas)67 g so - 1 copo (requeijao) passas sem sementes (pode ser maceradas no rhum se quiser, ja usei a comum e a macerada, dos 2 jeitos ficou um bolo delicioso)+ a vitamina de casca de maca do liquidificador2.a Etapa - Vitamina de Casca de Maca (do liquidificador)4 ovos inteiros grande jumbo (cada ovo cru com casca pesa 60g unid) - total 240 g1/2 copo (requeijao) de oleo (nao use oleo de soja, soja passa sabor, use exclusivamente oleo de milho ou canola) - 125 ml 1 copo (requeijao) de leite integral - 250 ml5 g - 1 colher (sopa cheia) de canela em po (sem medo de ser feliz)todas as tiras das cascas das macas2 copos (requeijao) de acucar - 320 g (ira fazer com acucar cristal, entao voce tera fazer muito barulho de liquidificador, tera bater bastante)Rendimento Testado pela Priscila:1 forma de buraco no meio 25 cm redondo com capacidade interna de 2,5 litros12 fatiasassara numa forma moderna de silicone - entao leia a orientacao abaixoPilotando a Cozinha com Priscila1 - Tirando Agrotoxico das Macas Compradas - A medida e 1 tampinha de agua de sanitaria para 1 litro de agua. Coloque as macas inteiras neste molho por 10 minutos. Escorra e aproveite essa agua para dar uma boa lavada na cuba da cozinha, Lave em agua corrente as macas com capricho. Agora voce podera usar nesta receita.2 - As macas , as tiras das cascas coloque todas no copo do liquidificador e a polpa picada va adicionando na tigela de farinha de trigo e misturando com a colher. 3 - Liquidifique os ingredientes o resultado sera a vitamina de cascas de macas. Despeje aos poucos na farinha de trigo com macas, canela e fermento em po (a Dr. Oetker pode misturar tranquilamente nao cresce agora, so crescera no calor do forno). Nao exagere nessa mexida, homogenizou pronto. Se misturar demais, voce retira a farinha de trigo dos cubos de
macas e passas. 4 - Despeje na forma escolhida e leve para assar.5 - Forma de Bolo Buraco no Meio Lisa de Aluminio ou Teflonada - Unte e enfarinhe ou use desmoldante e asse normalmente. Ao desenformar, a forma comum tem a vantagem de dar 2 lados bonitos para voce escolher servir. O lado + bonito voce polvilhe acucar de confeiteiro e sirva. A boa e velha forma de bolo caseiro de aluminio lisa com buraco no meio (2,5 litros capacidade), nao decepciona, ainda faz a vida ficar + facil e simples. Assa em media de 30 minutos.6 - Forma Bundt Desenhada de Bolo de Silicone Moderna ou Aluminio Desenhada - Este tipo de forma e a ilusao da vida simples, ilusao da praticidade, ilusao que tudo sera + facil, e a ilusao que tudo sera + barato. Estas formas fazem nascer o custo negocio bolos caseiros + caro de encarar. Silicone ou Aluminizada - Tem desvantagens e vantagens - Essas belezuras faz voce passar algumas raivas... Para voce nao sofrer, descobrir o desastre depois que assou, vou te contar.:6.1 As formas com capacidade interna de 2,5 litros sao as carissimas de comprar. Silicione nao gruda? Mentira, gruda sim. A 1.a vez, a 2.a vez nao gruda, depois gruda tudo, sao formas de R$ 120,oo R$ 150,oo carissimas. Infelizmente tudo que voce comprar por menos de R$ 100,oo sao piores ainda. Nao importa se ela e silicone ou aluminio com muito desenho, exclusivamente untar sera com " desmoldante aerosol ". Untar e enfarinhar na margarina com trigo com capricho extra, voce percebera para alguns desenhos nao e suficiente. O unico que resolve e desmoldante aerosol + carregado na aplicacao. 6.2 Assar forma bundt 2,5 litros internos e outra penuria, essas formas com 10/15 cm de altura, dao + trabalho assar massas, o miolo embatuma se nao souber assar. Essas formas nao permite aplicar difusor interno, entao o que fazer? Asse assim, assara em grade do meio, no forno maior para o ar circular melhor, assara em banho-maria fervente aberto. Esse banho-maria fervente tera 3 funcoes. 1) O banho-maria fervente, minimiza as beiradas do desenho queimarem quando voce for assar massas cruas claras. 2) O vapor quente borbulhando, e tipo de calor bom que nao queima ajuda o buraco do meio desta forma, aumentando tudo como difusor natural. 3) Essa forma tem habito dos bolos nascerem + ressecados nas beiradasde ponta a ponta, porque, demora + assar no forno. O banho-maria fervente minimiza e ate resolver deixando estas beiradas como bolo normal assado... 6.3 Desenformou tudo joia? Ainda nao? Tem isso tambem... Esta forma os bolos nao grudam na lateral, entao todos nascem arredondados demais, concavos, crescidos para cima. Desenformou nao ficou bom no prato porque esta crescido concavo demais, corte uma lasca para nivelar no prato. Esta forma so te permite 1 lado de bonito para servir, o lado desenhado. Massas escuras e + facil assar neste tipo de forma. Massas claras dao + trabalho. 6.4 Nestas formas tem esperar mesmo sempre desenformar, para saber se esta perfeito para vendas. Assar nelas
demora sempre 50 minutos a 1 hora, por terem 10/15 cm altura. Para desenformar, nunca desenforme quente, que o desenho quebra, nestas formas desenformar so depois de completamente frio. 6.5 Querida(o), bundt cake (assado em formas diferenciadas) sempre sera venda + cara. 1) Investimento, saiu caro voce comprar para nascer um bolo visual bacana desse. 2) E diferente a confianca de forma comum lisa... Voce nao sabe na producao, se o que voce esta assando sera um lote perfeito nas formas para bundt. Porque voce sempre voce so tera certeza que estara perfeito para vendas depois de desenformar. E se faz necessario cortar, fatiar 1 bolo do lote, para checagem se o miolo esta devidamente assado, sem embatumar. 3) O custo desmoldante aerosol e alto, ele acaba super rapido quem usa estas formas. 4) O custo gas de cozinha para assar nela e literalmente custo dobrado. 5) Um bundt cake, ele e todo visual diferenciado, merece uma embalagem transporte melhorzinha ou embalagem fina (custo maior sempre). 7 - Forno preaquecido, entrou no forno asse a 180.o graus ate enfiar um palito este sair seco. Formas comuns de aluminio lisas assam facil rapidamente 30 minutos. As formas modernas, desenhadas de aluminio ou silicone , tem seguir toda orientacao acima, levam quase 1 hora de forno assando.8 - Desenformar formas de aluminio lisas e tudo de bom, desenforma quente ou desenforma frio, tudo da certo.9 - Formas modernas desenhadas nao, essas voce tem esperar ficar fria em temperatura ambiente para desenformar, frio voce desenforma sem danificar o desenho. Todas fornadas nascem lindas, infelizmente nao. Quem trabalha com essas forna moderna, sabe, principalmente com massas brancas, bonitas para venda, voce so tera certeza depois de desenformar.Outras Informacoes:Com passas? Sim coloque e te explico. 1.a explicacao . Este tipo de Bolo atrai exclusivamente o Cliente Panetone Frutinha. O Cliente Chocotone e aquele cliente que nao gosta de panetone frutinha, tambem nao curte, nao gosta de pedaco de fruta maca dentro do miolo do bolo. Moral: A maioria dos Clientes Chocotones nao compram Bolo de Maca com Pedacos de Maca. Quem vende, atendendo o cliente, logo percebe este perfil.Com passas? Sim coloque. 2.a explicacao. O Cliente que compra Bolo de Maca com Pedacos de Maca e sempre o Cliente Panetone Frutinha. Ja que e o Cliente Panetone Frutinha que compra este bolo, coloque sim as passas. Passas deixam este bolo + gostoso de comer . Eu gosto das passas brancas sao + gostosas e sempre + caras de comprar. As passas pretas sao as passas baratas.Prazo de validade? 2 Dias (dia que assou + o dia seguinte). Bolos de oleo, tem um prazo de validade curto, seja qual for a receita. No Bolo de Maca com Pedacos de Maca, o prazo diminui + ainda. O prazo de validade perfeito para venda e consumo ao cliente deste bolo e 2 dias so. O 3.o dia voce encontra 2 situacoes. A massa do bolo ja tem textura de bolo velho, ou as macas comecaram apodrecer. No 3.o dia tem ser retirado da venda ao consumidor este bolo."receita de bolo