A juntar aos alimentos superpoderosos surge agora a farinha teff. Nao e nova, mas esta a ser redescoberta,e revelou ser mais um daqueles alimentos ancestrais que viveu discretamente,mas que pelas suas extraordinarias caracteristicas nutricionais, tornou-seobrigatorio na lista dos alimentos super saudaveis. As pesquisas a volta destecereal e dos seus produtos aumentam nas comunidades cientificas e comeca a serproduzido em outras partes do mundo, alem do seu pais de origem. De facto, aadesao a uma dieta consciente centrada na saude tem aumentado e faz emergirnovos produtos alimentares alternativos. A farinha teff e disso exemplo.O que e o Teff?A farinha teff e obtida a partirde um grao muito pequeno, semelhante ao da semente de papoila, originario daEtiopia e Eriteia, onde e fundamental na alimentacao diaria. A Etiopia e aindao maior produtor mundial. Existe em diversas variedades de cores, desde obranco, passando pelo vermelho ate ao castanho-escuro e acredita-se que ecultivado ha mais de 5000 anos. O seu nome botanico Eragostis tef significaerva do amor. E tao pequeno, que para se obter um grama, sao precisos 3 milgraos. Ele e consumido tradicionalmente na Etiopia e Eritreia como um tipo depao, a injera.Propriedades nutricionaisO Teff possui um enorme potencialpara o desenvolvimento de produtos de grande valor nutricional com beneficiospara a saude. A excelencia deste cereal reside na sua riqueza em minerais epelo seu fantastico conteudo em aminoacidos essenciais, o que o torna superioraos outros cereais. Teff e rico em calcio, magnesio, cobre, potassio, manganes,zinco e ferro e vitamina C. O seu teor de calcio e superior ao do leite devaca, com cerca de 170mg por cada 100g. A sua riqueza em ferro esta dependentedo solo onde e cultivado, e pode variar entre 5mg e 15mg por 100g.Rico energeticamente, comexcelente quantidade de proteinas, cerca de 12% a 14%, e com um bom equilibriode aminoacidos essenciais, com destaque para a lisina, aminoacido ausente namaioria dos cereais. A lisina e importante no metabolismo do calcio,fundamental na calcificacao ossea.Os seus hidratos de carbono saoem grande quantidade amido resistente, um tipo de amido resistente a digestaono intestino e que fornece menos calorias que outros hidratos de carbonocomplexos, contribuindo para uma maior saciedade e para melhorar os niveis deglicemia. Por estes motivos e uma boa fonte alimentar para diabeticos e paraquem procura perder ou gerir o peso. Este tipo de amido tambem funciona como umpre-biotico favoravel a flora intestinal e tambem importante na manutencao deum peso adequado. Os seus hidratos de carbono sendo de digestao lenta fazemdele um bom aliado dos desportistas de alto rendimento, que necessitam deenergia rapida e prolongada. O seu conteudo em minerais tambem ajuda na rapidarecuperacao apos o exercicio fisico ou cansaco mental.O Teff e isento de gluten, umaboa opcao para quem e intolerante ao gluten. Este cereal e tambem uma boa fontede antioxidantes.Todas estas caracteristicas nutricionaisdevem-se essencialmente ao fato do cereal ser normalmente consumido na suaforma integral, inteiro. Por ser um grao tao pequeno e de dificilprocessamento, e desta forma todas as partes do cereal sao consumidas, o quelhe confere a sua riqueza nutricional.AplicacoesA farinha Teff pode ser usadapara substituir outras farinhas menos saudaveis, em especial as