Apesar dos amplos estudos e dos avancos cientificos, o funcionamento do cerebro humano ainda precisa ser bastante estudado. Um dos misterios remanescentes e a maneira pela qual o proprio cerebro se controla. Ele e um orgao vital e, assim como todos os orgaos, necessita de energia para exercer suas funcoes.O cerebro e responsavel por grande parte das reacoes quimicas que ocorrem no organismo e algumas delas tem por objetivo tornar a energia dos alimentos disponivel para os diversos sistemas fisiologicos. Isso acontece apos o processo de digestao dos alimentos, tendo como resultado a producao de ATP (trifosfato de adenosina) que e armazenado em todas as celulas e utilizado como combustivel para que as reacoes quimicas necessarias ocorram.A energia gerada e necessaria para ativar a atividade muscular, a secrecao pelas glandulas, a manutencao de potenciais de membrana nas fibras nervosas e musculares, a sintese de substancias intracelulares e a absorcao dos alimentos pelo trato gastrintestinal. O trato digestivo fornece ao organismo um suprimento continuo de agua, eletrolitos, substancias e nutrientes. Isso exige movimentacao do alimento ao longo do trato digestivo, secrecao de sucos digestivos e digestao do alimento, absorcao dos produtos da digestao, de agua e dos varios eletrolitos, circulacao de sangue pelos orgaos gastrintestinais e o controle de todas essas funcoes e feito pelo sistema nervoso e hormonal.Sem uma fonte continua de energia as celulas deixam de funcionar e morrem. Sabe-se que o carboidrato e a melhor fonte energetica e que um grama de carboidratos fornece 4 kcal, sendo o produto final de sua desintegracao, a glicose, molecula simples que rapidamente fornece energia. Os carboidratos sao essenciais para o bom funcionamento do sistema nervoso central, uma vez que a glicose e o principal combustivel para o cerebro. E ela que ira manter a integridade funcional dos tecidos nervosos. Os sintomas de uma reducao moderada na glicose sanguinea (hipoglicemia) incluem sensacoes de fraqueza, fome e vertigens. Uma queda continua e profunda pode causar dano cerebral irreversivel. Assim como o resto do organismo, o cerebro necessita de uma alimentacao balanceada, com cereais, frutas ricas em vitamina C (laranja), legumes, carnes magras, leite desnatado ou iogurte, e, principalmente, de carboidratos, como o pao. O cerebro tem 2% do peso de uma pessoa, mas consome diariamente 30% das calorias ingeridas. Alem de ser energetico, o carboidrato possui outras funcoes: sao ativadores do metabolismo das gorduras e poupa a queima de proteinas com finalidade energetica.Entretanto, se a quantidade de carboidratos e insuficiente devido a uma dieta inadequada ou pelo excesso de exercicios, o corpo mobiliza as gorduras para o consumo energetico e ao esgotarem as reservas lipidicas, o organismo passa a utilizar a proteina em maior quantidade como fonte de energia. Isso pode resultar no acumulo de substancias acidas (cetoacidos ou corpos cetonicos), que sao prejudiciais ao organismo, pois tornam o PH sanguineo mais acido. Por um periodo prolongado pode ocorrer uma acidose metabolica, ausencia de substrato energetico para funcionamento normal do cerebro, falencia dos orgaos e ate morte.Referencias:http://www.jennerssa.hpg.ig.com.br/carbo.htmhttp://www.terra.com.br/saude/boaforma/alimentacao/2002/08/26/002.htmFOSS. F.B., Bases fisiologicas da educacao fisica e dos desportos, Guanabara Koogan: Rio de Janeiro, 1991.GUYTON, A.C, HALL, J.E.,