A utilizacao correta dos molhos e um dos principais fatores que determinam o sucesso de um bom prato a base de macarrao. Algumas dicas gerais podem ser aplicadas: Molhos mais fortes e condimentados (cosa nostra, pesto, bolognesa) combinam melhor com massas mais neutras (gnocchi de batata, fettuccine, cappelletti de ricota). Molhos cremosos (balsamella, quatro formaggi, rose, erbeto) ficam muito bons com massas recheadas com queijo (ravioli de ricota e tomate seco, gnocchi de espinafre e ricota) ou com massas de forno (rondelli, cannelloni) podendo ser gratinados. Molhos neutros (sugo, balsamella) combinam com todos os tipos de massa e agradam todos os paladares. FORMATOS DE MACARRAO x TIPO DE MOLHOLongos e Finos - EspagueteMolhos liquidos para envolver bem os fios, Alho e oleo, molho de carne e shoyo com vegetais. Longos e Largos -TalharimAqueles mais concentrados, como Alfredo ou Bolonhesa. Formatos Especiais -Gravatinha, parafuso, conchinhaMolhos de carne e de vegetais ou como salada, principalmente com molho de iogurte. Pequenos -Cabelo de anjoMolhos vinagrete em saladas ou, o uso mais comum, em sopas. 1. Massa recheada, cappelletti. Quando pequenos, chamam-se tortellini. Maiores serao tortellonis ou orecchionis.2. Massa recheada, ravioli. Quando maiores, chamam-se agnolottis. Quando do tamanho de pasteis, chamam-se torteis, estes em geral recheados com abobora.3. Ziti: tubos finos, podem ser tambem tagliati.4. Linguine: pequenas linguas. Massa comprida, achatada.5. Taglierini: massa comprida e fina.6. Fedelini: massa comprida, mais fina do que taglierini.7. Gemelli: gemeos. Duas tiras de massa que se enrolam uma na outra, cortadas em pedacos.8. Linguini de legumes, colorida.9. Conchigliete: pequenas conchinhas.10. Fusili: tubinhos em forma de espirais.11. Macaroni: tubinhos curvos.12. Orzo ou Semi di Melone (sementes de melao): pequenas massas em formato de arroz, usadas principalmente em sopas.13. Spaghetti: massa comprida. Spaghettoni quando mais grossa, spaghettini quando mais fina.14. Manicotti: tubos maiores, podem ser recheados.15. Spaghettini16. Spirali ou tortiglioni: fusilis compridos.17. Conchiglie: conchas.18. Capelli dangelo: cabelo de anjo. Massa fininha para sopas e doces.19. Radiatori: massa em forma de radiadores.20. Fettuccine: massa em forma de fita, em ninhos. Quando mais larga, tagliatelle e fettucce.21. Penne: pena. Tambem chamadas de mostaccioli (pequenos bigodes). Tubos com finais em angulo. Podem ter riscos na superficie (penne rigati) ou podem ser bem lisas (penne lise). Quando pequeninas, sao pennettes.22. Farfalle: borboletas. Sao as famosas massas gravatinhas.23. Rotelle ou Ruote: rodas de carreta.24. Rigatoni: tubos de tamanho medio.25. Eliche ou Spirali: pequenos fusilis26. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda crespa.27. Fusilis de legumes, coloridas.28. Bucattini: em forma de spaguetti, mas furada no centro. Tambem conhecida por perciatelli.29. Fettuccine comprida.30. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda lisa.31. Spaghetti de legumes e de farinha integral.32. Ditalini: dedaizinhos. Pequenos tubos, curtinhos.33. Orechietti: orelhinhas.34. Conchigliette: conchinhas. Tambem conhecidas por castellane.35. Gnocchi: bolinhas cozidas.36. Caneloni: massa para rechear. CURIOSIDADES DELICIOSAS DA ITALIAOs pratos italianos sao bem rusticos, utilizam muitas ervas, como manjericao, mangerona, oregano, salvia e outros condimentos, que dao aquele aroma que so de pensar ja nos faz salivar.O pao e o azeite sao imprescindiveis. O pao sempre faz parte das refeicoes, um acessorio essencial para degustacao dos molhos. O azeite italiano e considerado um dos