Bom... gostei muito da disciplina, mesmo nao tendo muita pratica na cozinha, me esforcei para todas as receitas darem certo! O que me assustou primeiramente foi a quantidade de relatorios que teriamos que fazer durante a disciplina, mas o que tiramos de letra com a organizacao das minhas companheiras de box, tudo conversado, tudo acertado!! rsAgradeco o professor Gilberto, por ter acodido a gente em alguns momentos na cozinha, tambem fora dela!!!! rs Agradeco tambem minhas companheiras da primeira jornada em uma cozinha juntas (risos) , obrigada pela paciencia e pelos auxilios!!Esta disciplina despertou em mim a vontade de executar em casa varias receitas, inclusive a rosca de leite condensado, que amei, amo receitas que lembram roca rs!!! Foi importante aprender algumas tecnicas e prestar atencao em outras enquanto eram executadas!!Quanto ao blog, muito boa a experiencia, e uma forma de estudar de maneira diferente, agradavel! Algumas vezes desperava porque ficava muito tempo sem postar devido a outros afazeres, mas quando postava, relaxava no computador, procurando algo interessante e ficava um longo tempo a disposicao sem nem perceber, adorava tambem procurar figuras humoristicas como a do ovo frito, em que o pintinho fala para ovo na frigideira:Po Ze, fala comigo cara! Interessante tambem foi ver os assuntos diferentes que minhas companheiras de box postaram, a gente nunca sabia o que uma ia postar, so lia depois que ja estava postado, e foram assuntos muito legais e portanto apreciados por mim! Vamos continuar a escrever e escrever, galerinha? Pelo que eu li do recadinho de voces, vontade e o que nao falta ne! Entao e isso... =D Na fritura, observa-se um processo simultaneo de transferencia de calor e massa. O calor e transferido do oleo para o alimento; a agua que evapora do alimento e absorvida pelo oleo. Assim, os fatores que afetam a transferencia de calor e massa, afetam as propriedades termicas e fisico-quimicas do oleo e do alimento.O processo de fritura e realizado em recipientes abertos, a temperatura elevada (180 200C), em contato direto com o ar. Estas condicoes provocam modificacoes fisico-quimicas nos oleos (termo-oxidacao, rancificacao), algumas das quais sao visiveis como o escurecimento, aumento da viscosidade, formacao de espuma e fumaca. Essas transformacoes afetam as caracteristicas sensoriais do oleo em uso e influenciam na aceitabilidade do produto frito, alem de produzirem efeitos toxicos como irritacao grastrointestinal, inibicao de enzimas, destruicao de vitaminas e carcinogenese, quando da ingestao continua e prolongada de produtos rancificados.Os oleos e gorduras sao uma fonte importante de transferencia de calor no processo de fritura dos alimentos. Contudo, sua reutilizacao sistematica, comum nos dias atuais, pode causar alteracoes na estrutura molecular, dando origem compostos altamente reativos como os radicais livres de acidos graxos, que por sua vez originam aldeidos, dienos conjugados, hidroperoxidos, monomeros ciclicos e compostos polimericos pesados que passam a fazer parte do alimento podendo causar danos a saude do consumidor.Os oleos vegetais poliinsaturados utilizados nos alimentos sao bons para organismo, mas quando submetidos a processos oxidativos, como a foto-oxidacao e a termo-oxidacao, suas ligacoes duplas sao alvos faceis na decomposicao desses oleos, transformando-os em uma