acucar e esse.Nos ultimos 25 anos, a industria de alimentos nos Estados Unidos tem alterado o tipo de acucar utilizado na fabricacao de seus produtos. O bom e velho acucar refinado e cristal, proveniente da cana de acucar ou da beterraba, perdeu seu espaco, cedeu lugar a um produto que a industria chama de xarope de milho rico em frutose, cuja sigla em ingles HFCS e muito conhecida dos profissionais de Nutricao e dos engenheiros de alimentos.Pois bem, esse xarope e mais barato, mais doce, mais soluvel nos alimentos e de mais facil estocagem que o acucar tradicional. Alem disso, ele tem um poder adocante maior do que do acucar, podendo ser utilizado em quantidades proporcionalmente menores para alcancar um mesmo poder adocante. Com todos esses atributos, e facil compreender o porque ele desbancou a sacarose em praticamente todos os segmentos dos alimentos industrializados na America do Norte.No Brasil e na Europa, a sacarose, proveniente da cana de acucar, ainda mantem seu espaco e continua sendo o acucar preferencialmente utilizado pela industria para adocar seus alimentos, pois nesses locais, ele e mais barato do que a frutose.A frutose, presente no xarope utilizado para adocar os alimentos, e o mesmo acucar encontrado nas frutas. Mas o fato preocupante e que a concentracao desse acucar e tao elevada na maioria dos produtos industrializados que e impossivel nao exceder as recomendacoes diarias de consumo dessa forma de carboidratos.Nos Estados Unidos, o consumo medio de acucar representa de 25 a 30% do total calorico ingerido diariamente, ultrapassando em muito os 7% recomendados para uma dieta saudavel.Quase todo esse acucar e adicionado aos alimentos sob a forma de xarope de frutose. Atualmente, quase tudo que se fabrica em termos alimentares nos Estados Unidos tem la sua parcela de xarope de milho rico em frutose. Os refrigerantes, paes, bolos, mufins, molhos como os de tomate, sucos de frutas e de soja, cervejas, iogurtes, cereais matinais e barras de cereais, tortas doces e sobremesas, hamburgueres e ate as sopas industrializadas.Relacao entre acucar e obesidadeA coincidencia do aumento dos casos de obesidade, principalmente entre criancas e adolescentes, nos Estados Unidos, com a opcao da industria de comercializar alimentos ricos em frutose, tem chamado a atencao de grande parte dos estudiosos de Nutricao para a possibilidade de causa e efeito entre eles.Aparentemente, a frutose age no figado aumentando a producao de gorduras chamadas triglicerides, que inunda esse orgao e chega em grande quantidade a corrente sanguinea.Assim, consumir comidas e bebidas batizadas com HFCS equivale a comer uma refeicao altamente gordurosa. Ao fazer isso, nao apenas ingerimos mais calorias, como tambem armazenamos mais dessas calorias sob a forma de gorduras.Isso tambem ocorre, sem duvida, quando consumimos acucar da cana e beterraba, em grandes quantidades, mas com o HFCS da industria americana, as alteracoes no peso corporal tem sido muito mais intensas, provavelmente devido ao maior teor de frutose concentrada no xarope.O problema em potencial e muito maior, os relatos dao conta de que esse tipo de acucar poderia estar relacionado com a epidemia de esteatose hepatica (figado gorduroso) e diabetes relacionada a