nos Estados Unidos. (NT:nunca vi extrato de malte Weyermann no Brasil, talvez por o uso deextrato nao ser tao comum aqui; apesar da praticidade do extrato,acho que a maioria dos americanos nao escolhem o all-grainpor excesso de preguica mesmo; que mania de querer tudo pronto!) Apesar de excomungado por muitos cervejeiros, o milho tem o papel de trazer alcool sem aumentar o corpo. Alemdisso, a maltaria americana Briess produz um extrato de malte Pilsene a loja Beer, Beer and More Beeroferece um extrato de malte feito a partir de malte alemao (DurstPilsner). Osadjuntos usados em muitas Pilsnersamericanas e em lagersinternacionais genericas precisam ser mosturados.Quemusa extrato pode optar por xarope de arroz e xarope de milho que saofacilmente encontrados, entao esses adjuntos podem ser adicionadosna panela. Outraopcao e fazer uma mosturaparcial (partialmash),colocando extrato de malte claro na panela de fervura, junto com osgraos ja mosturados, de forma a alcancar a densidade inicial (OG)esperada. Quando um cervejeiro que usa extrato esta adaptando umareceita all-grainque usa maltes ViennaouMunich,fazer uma partial mash euma excelente opcao que permite extrair ao maximo os sabores dosgraos. MOSTURACAODE LAGERS Amostura de lagersnao precisa ser muito diferente da de ales,alemdo fato de os adjuntos que nao estejam em flocos, como milho ouarroz, precisarem passar por uma mostura em separado para gelatinizaros amidos antes de serem adicionados a mostura principal com o maltebase e os maltes especiais. (NT:os adjuntos em flocos ja sao gelatinizados, mas sao mais caros,talvez mais caros que o proprio malte pilsen, tornando meio duvidosaa escolha por usa-los so por fins de economia). Atemperatura de sacarificacao da mostura influencia bastante no graude atenuacao e no corpo da cerveja. Escolha uma temperatura maior(69/70C) para cervejas mais encorpadas e doces, ou uma temperaturamenor (64/65C) para cervejas mais secas e de corpo mais leve. Ostradicionalistas defendem a decoccao, na qual a parte mais grossada mostura e fervida em separado, e depois e novamente adicionada apanela principal de mosturacao, de modo a maximizar os sabores domalte. Entretanto, ha um consenso universal que o metodo dedecoccao nao e totalmente necessario quando se usa os maltesmodernos e a maioria das cervejarias obtem excelentes resultados comrotinas de mosturacao com infusoes simples ou multiplas. (parauma explicacao detalhada do processo, pesquise pelo artigoDecoction Mashing, na edicao de Julho/Augusto da revistaBYO). Algunsestilos de lager,comoa PilsnerTheca, apresentam um carater lupulado bem evidente. A maioria daslagers,no entanto, usam os lupulos mais com uma funcao de suporte, sejaequilibrando os sabores dos maltes nos estilos alemaes, ou o corpoleve e sabores sobrios das lagersamericanas (NT: aqui se incluem as famosas "Pilsens" brasileiras,recheadas de milho rs). Consulte os guias de estilo e observe asqualidades apropriadas para o estilo de cerveja que escolher fazer.Os lupulos usados comumente sao variedades europeias nobres ou seusequivalentes americanos, mas sempre e bom experimentar para ver qualse adapta melhor ao seu gosto pessoal. Confiratambem as partes 2 e 3 deste texto.obs.: Me sigam no Instagram: @diariodeumcervejeiro Obrigado por nos visitar!Ajude a divulgar nosso site, compartilhando no Facebook, Twitter e demais redes sociais.Visite e se inscreva tambem em nosso canal no YouTube: http://www.youtube.com/user/vidtudo