Informacao do Portal do Agronegocio da conta de que todo o estado e produtor de leite e consequentemente do queijo artesanal, principalmente em regioes muito produtoras, como o Sul, Campo das Vertentes e Zona da Mata. Essas regioes sao compostas de pequenas propriedades, alem de ser uma regiao montanhosa, onde cada produtor tem de cinco ou menos a no maximo dez hectares de terra. De acordo com a Lei 19.492, passa de 63 para 600 municipios liberados para producao do Minas artesanal. Isto representa quase 30.000 familias com possibilidade de se enquadrarem ao sistema.O que acabamos de escrever mostra uma evolucao enorme e, ao mesmo tempo, o quanto o Brasil esta conscientizando e pode crescer com a tradicao queijeira e a economia familiar. Estes produtores normalmente sao aqueles que produzem pouco leite, que suas propriedades estao longe de alguma industria ou que tem dificuldades de levar seu leite para o beneficiamento. Claro que a maioria dessas pessoas ainda nao tem o conhecimento adequado da higiene necessaria, mas se os orgaos fiscalizadores se dispuserem e orienta-los, ensinando como deve ser feito uma boa higiene e sanitizacao dos utensilios e equipamentos utilizados, que deve comecar desde a ordenha do leite, passando pela producao do queijo e finalizando em seu armazenamento e transporte para o mercado consumidor, tenho certeza que estariamos seguindo no caminho correto, para cada vez mais perto de sermos um grande produtor e beneficiador do leite. Infelizmente os orgaos fiscalizadores tem exigencias que sao descabidas para o pequeno produtor de forma a inviabilizar, logo no comeco, todos seus projetos, e assim, ao inves de melhorar a qualidade de vida dessas pessoas, vai sim e piorar para aqueles que muitas vezes ja tem 50 anos de producao artesanal e nunca prejudicou nem causou mal a ninguem por ter ingerido seu queijo.Em conversa com a Dra. Celia Luces Fortes Ferreira, professora da Universidade Federal de Vicosa, talvez a maior especialista e pesquisadora em bacterias laticas nativas do Brasil, e que e uma grande defensora dos queijos artesanais nao somente mineiros, mas de todo o pais; com suas pesquisas chegou a conclusao de que ate as bacterias que formam um biofilme nos equipamentos de madeira utilizados na producao tem papel importante no sabor do queijo e mais, tem fundamental importancia na protecao contra outras bacterias deteriorantes deste mesmo queijo.Uma informacao importante e a que tira a necessidade da utilizacao de todo material em inox nesta producao. Assim podemos viabilizar sua producao pelo pequeno produtor, pela reducao do custo dos equipamentos. Outra informacao muito interessante e que nem todas as cepas de Staphylococcus sao produtoras de toxinas, de forma que nao e tao importante a contagem de Staphylococcus, mas sim a sua producao de toxinas, que a grande maioria nao e produtora de toxina, e que tambem derruba por terra a exigencia de contagem total de Staphylococcus. Enfim sao muitos paradigmas que devem ser derrubados para que realmente tenhamos sucesso nesta nova empreitada.Assim, pedimos que as pessoas envolvidas neste processo sejam realmente capacitadas e desprovidas de vaidades e interesses proprios, para que este projeto mineiro seja