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Pensado que as minhas queridas leitoras/leitores iriam tomar cha no feriado de segunda feira (Olha so que boa oportunidade pra se comecar, heim?!), decidi fazer esta postagem logo hj pra que assim vcs possam aproveitar o maximo possivel!Pois e, nao pensem que o processo se restringe em apenas ferver a agua! Preparar um cha necessita de alguns cuidados pra se ter o maior aproveitamento do gosto e das suas propriedades! Saibam que ao se fazer um cha de maneira inadequada pode-se modificar seu gosto completamente! Eis aqui as dicas que diferenciam um bom cha de um otimo cha!Entao.......- Dicas de como se preparar um (otimo) cha -Bom, a primeira dica que dou para um bom aproveitamento do cha e: A boa compania! Seja um bom livro, uma boa musica ou a presenca de uma pessoa querida, pode apostar que a compania e muito importante pra que vc aproveite ao maximo! Lembrem-se, tomar cha e a uma hora em que se busca descanso diante da nossa vida atribulada, uma pausa agradavel e calma.- Materias basicos para se fazer um cha -Chaleira para ferver a aguaBulePeneira para cha ou infusorLeite (Opcional)Acucar ou adocante (Opcional -> Inclusive nao indico pois ja sabemos que nao e adequado se colocar acucar ou adocante no cha pq altera muito o gosto! Se tiver q adocar, use mel!)Tea set - Bule com infusor acoplado e as xicaras!Incialmente e necessario conferir a limpeza do bule e da xicara a serem usados, pois isso vai ajuda a remover depositos minerais quem podem interferir no gosto do cha a ser feito. Alem disso e extremamente importante observar a qualidade de agua! O melhor tipo de agua e a filtrada ou engarrafada (nao a destilada). Em relacao a quantidade de agua, geralmente coloca-se para cada 1 litro de agua 4 colheres de sopa de folha seca ou 8 colheres de sopa de folhas verdes. Vale lembrar que se vc estiver tomando o cha em sache(saquinho) e ideal utilizar um sache para uma xicara de agua!Agora vem o mais importante: A temperatura da agua! Para cada tipo de cha existe uma temperatuda ideal para ocorrer a infusao adequadamente, alem de tempos de infusoes bem especificos! Como na maioria das vezes nao e possivel se medir a temperatura a dica que dou e a seguinte; nunca deixe a agua chegar ao ponto de fervura maxima (com excessao de quando se estiver fazendo o cha preto ou o pu-erh, que necessitam de temperaturas bem proximas a 100c para a boa infusao), desligando o fogo quando se observar que ha bolhas de ar no fundo da chaleira! Isso indica que a agua esta proxima ao seu ponto de ebulicao, estando num temperatura entre os 70oc e os 90oc, ideal para uma boa infusao e nao queimando as folhas do cha (queimar as folhas do cha significa que vc esta desnaturando as proteinas desta, fazendo com que parte das boas propriedades mediciais se percam!). Como dito acima, o tempo de infusao tambem e bastante importante pois se passar do recomendado o cha pode ficar com um gosto bastante
forte, o descaracterizando e o deixando com um gosto mais amargo. Apesar disso fica a seu criterio pois, se vc tiver preferencia por chas mais fortes ou mais fracos sera o tempo de infusao que lhe dara o resultado desejado. Os tempos abaixo sao orientacao gerais podendo ser ajustados de acordo com sua preferencia individual. Apos se passar o tempo da infusao e recomendado que se retire o infusor juntamente com a erva para se evitar amargar o cha.Tempo de infusao - Etapa importantissima pra conferir um bom sabor ao cha- Tempo de infusao e temperaturas ideais para cada tipo de cha -PretoTemperatura ideal para a agua: 90c a 95cTempo de infusao: 3 a 5 minutosPu-erhTemperatura ideal para a agua: 95c a 100cTempo de infusao: 3 a 5 minutosOolong (Cha vermelho)Temperatura ideal para a agua: 80oc a 95ocTempo de infusao: 3 a 5 minutosVerdeTemperatura ideal para a agua: 7ooc a 80ocTempo de infusao: 3 a 5 minutosBrancoTemperatura ideal para a agua: 70c a 75cTempo de infusao: 2 a 3 minutosInfusoes/BlendsTemperatura ideal para a agua: 80c a 100ocTempo de infusao: 5 a 7 minutosHa quem indique fazer uma nova infusao, pois muitos chas podem ser utilizados mais de uma vez, aumentando seu tempo de infusao para assim aproveitar o cha ao maximo. Em algumas tradicoes chinesas a infusao e feita pela primeira vez por 15-30 segundos com o objetivo de lavar a superficie das folhas, em seguida o liquido resultante e usado para lavar todos os utensilios que entrarao em contato com as infusoes seguintes que serao servidas.Por ultimo serve-se o cha com a temperatura, de preferenca, morna. Os acompanhamentos geralmente variam com o gosto de cada um. Voce pode desfrutar de beber sua bebida simples ou com um pouco de leite, limao, mel ou acucar. Na Asia, as pessoas geralmente bebem cha sem acompanhamentos (que acredito que seja o ideal pois assim nao se altera o sabor do cha). Sao varias as formas de se tomar cha, sendo possivel fazer muitas misturas que atendam ao gosto de cada um!Sabe-se que na Inglaterra uma pequena quantidade de leite e muitas vezes adicionado para corpo extra e suavidade. Na Russia faz parte da preparacao do cha adicionar limao tendo algumas vezes geleia de framboesa adicionada para docura, ou ate mesmo adocar a boca com mel antes de se tomar o cha. Cha com Leite/Creme de leite/Chantilly - Muito apreciado na Inglaterra!Dicas para melhorar o aproveitamente do cha:Armazene as folhas em um recipiente fechado para evitar a exposicao ao oxigenio do ar, que impacta no sabor do cha. Vale lembrar que o cha preto tem mais tempo de vida que o cha verde, enquanto o Pu-erh melhora com o tempo. Se estiver guardando o cha por longos periodos use pacotes de silica ou de absorvente de oxigenio e feche a vacuo.Se estiver fazendo o cha com folhas inteiras, pode ser interessante usar uma prensa francesa e ver as cores irradiarem das folhas.Limpe a chaleira frequentemente para remover os depositos de minerais.Se vc estiver em locais de alta altitude, a baixa temperatura de fervura pode dificultar
fazer chas que precisam de altas temperaturas como o preto e o pu-ehr.Viram como e algo simples, mas nem tanto quanto vc imaginava?! Agora caros leitoress.... Ta na hora de aproveitar o cha!!!! No proximo post colocarei algumas receitinhas deliciosass que encontrei por ae que se fazem com chas e infusoes (sim, isso mesmo!)! Vc nao vai querer perder o proximo post, que vai estar super doce!Ate la!
Ta na hora do cha!Bom, antes de falar sobre as propriedades medicinais do cha, decidi fazer uma pequena materia estabelecendo a diferenca entre chas e infusoes pra assim facilitar o entendimento dos post que vem a seguir! O fato e que e extremamente necessario saber dessa diferenca pra nao haver confusao! Por incrivel que pareca, essas duas coisas sao completamente diferentes tantos no aspecto do sabor quando nos aspectos medicinais! Apesar de ter se tornado muito comum se referir as infusoes como chas (eu mesma faco isso), e bom enteder essa diferenca pra saber o que esta se comprando!!Preparados?Afinal, qual e a diferenca?Basicamente a diferenca e o fato de que Chas so podem ser chamados por esse nome se forem feitos a partir das folhas da Camellia Sinensis, planta que da origens aos chas preto, verde e oolongs. Ou seja, aquele cha de camomila que voce sempre tomava nao era, na verdade, um cha, mas uma infusao! - Flor da Camellia sinensis que produz os diferentes tipos de cha -De fato e muito mais comum encontrarmos infusoes tais quais camomila, menta, hortela, boldo e outros, nos supermercados do que o cha propriamente dito! Existe ate infusoes que sao vendidas como forma de auxiliar o tratamento contra certas doencas (dor de cabeca, insonia, dor de estomago e etc.), mas vale lembrar que nao existe nenhuma comprovacao cientifica que prove a existencia desses efeitos medicinais das infusoes! - Infusao de Camomila -Existem algumas plantas, especialmente ervas, que podem ser preparadas em forma de cha. Vemos isso quando o cha possui alguma erva/flor/fruta misturada com a folha da Camellia sinensis (os chas sao feitos a partir da folha dessa planta!). Um exemplo de cha assim, e que realmente indico por ser um cha delicioso, e o The Au Jasmin da Sunflower! Um cha muitissimooooo bom - e que indico principalmente para os iniciantes por ser um cha muito facil de se gostar - que tem um gosto refrescante e muito semelhante ao cheiro da flor de Jasmin (realmente foi o cha mais semelhante ao cheiro desta flor que ja tomei), alem de ser super saudavel por tambem ser cha verde! Sem duvida esta na minha lista de favoritos!Cha The Au Jasmin - Um exemplo de mistura de cha verde com outra flor- Cha verde com Jasmin -Esse cha e facilmente encontrado aqui no Brasil, principalmente na regiao do Sudeste e do Sul! O preco de uma latinha deste cha, com aproximadamente 250 gramas, varia de 10 a 20 reais (viu como nao e nada absurdo?)! Infelizmente aqui no Nordeste e mais dificil encontra-lo, sendo necessario encomendar ele (este ano ainda nao estou fazendo incomendas de chas, so a partir do ano que vem!)! Vale lembrar tambem que, ao contrario das infusoes, os efeitos medicinais do cha sao comprovados cientificamente!! Simples de entender, nao? Antes de falar das propriedades medicinais do cha, tambem decidi explicar um pouco sobre os diferentes tipos de cha que encontramos por ae, que sera tema do proximo post! Ate la! Depois de muito tempo, (pois e, as inumeras tentativas frustradas de
postar aqui devido a erros no servidor do blospot me irritaram um pouco - Esse servidor nao e nada facil -) o Tea by love esta de voltaa!!! Meu tempo livre este semestre esta drasticamente reduzido em relacao ao anterior, maaasss prometo que tentarei postar regularmente no blog, ao menos uma vez por semanaE para abrir (re)abrir o blog com muito estilo (e sabor), decidi postar agumas deliciosas receitas com cha, alem de alguns suchas (Suco + Cha)! Alem de serem deliciosasss, muitas sao de baixissimo teor calorico ou seja, uma otima pedida para quem quer economizar nas calorias!Tea by Love deseja um otimo cha pra vc!Delicias de cha Sucha de suco de Kiwi com cha verdeSuco de Kiwi com cha verdeIngredientes1 xicara (cha) de cha verde 1 punhado de hortela1 kiwi com casca Lascas de gengibre a gosto Modo de preparoJunte todos os ingredientes e bata tudo no liquidificador. Sirva em seguidaSucha de maracuja, camomila e melissaCha de camomila Ingredientes1 xicara (cha) de agua1 colher (cha) de camomila seca1 colher (cha) de melissa seca1 maracuja (so a polpa)1 colher (cha) de mel 1 cubo de geloModo de preparoPrepare o cha: coloque a agua no fogo e, assim que ferver, desligue e junte a camomila e a melissa. Tampe a panela. Deixe em infusao por cinco minutos e coe. Bata com os outros e coe novamente. Sucha de abacaxi com hortelaSucha de suco de abacaxiIngredientes 200ml de agua1 colher (cha) de cha branco2 fatias de abacaxi4 folhas de hortela. Modo de preparo Aquecer 200ml de agua ate levantar fervura. Adicionar 1 colher (cha) da erva cha branco, abafar por 5 minutos. Deixar esfriar. Bater no liquidificador a infusao do cha branco, o abacaxi e as folhas de hortela. Servir gelado.Sucha de Cha branco, cenoura, laranja e gengibreAlem de delicioso, esse sucha e excelente para a saude!Ingredientes1 xicara de cha branco12 cenoura pequena1 laranja-lima1 col. (cha) rasa de gengibre frescoModo de preparoPrepare o cha branco e deixe esfriar. Passe as folhas e as frutas na centrifuga (ou bata no liquidificador com um pouco de agua e coe). Bata com o cha frio ou gelado. Se quiser, adoce com 1 colher (cha) de mel.Bolo de Cha Verde e LimaoBolo de cha verdeIngredientes2 + 1/2 xic. (cha) de farinha de trigo integral peneirada12 xic. (cha) de acucar light ou adocante de uso culinario1 col. (sopa) de fermento em po2 ovos2 claras6 col. (sopa) de azeite de oliva extra virgem1 copo de iogurte natural light4 col. (sopa) de cha verde (a erva seca)1 xic (cafe) de suco de limao Modo de fazerEm uma vasilha, coloque os ingredientes secos: a farinha de trigo integral, o acucar light e o fermento em po. Misture bem e reserve. No liquidificador, coloque os ovos, as claras, o azeite, o iogurte e o cha verde. Bata ate o cha ficar triturado. Adicione, aos poucos, o creme de cha verde aos ingredientes secos, coloque o suco de limao e misture ate formar uma massa homogenea. Despeje em uma forma untada e leve ao forno pre-aquecido. Asse ate que ao espetar um palito,
este saia seco.Calda 2 xic. (cafe) de suco de limao1 col (sopa) de acucar light ou adocante de uso culinarioModo de fazerColoque em uma tigela o suco de limao e o adocante. Mexa ate ficar homogeneo e distribua a calda sobre o bolo. Sirva com cha quente de sua preferencia.Arroz com cha verde e camaraoArroz com cha verdeIngredientes1 colher (sopa) de manteiga1 cebola pequena picada2 dentes de alho400g de camarao miudo limpoSal e pimenta do reino a gosto2 xicaras (cha) de arroz cru, lavado1 cubo de caldo de legumesSuco e raspas de 1 limao4 xicaras (cha) de cha verde coado 2 colheres (sopa) de salsa picadaModo de preparoAqueca a manteiga e refogue a cebola e o alho por 5 minutos ou ate dourar. Em seguida adicione o camarao, sal e pimenta e refogue por 3 minutos ou ate mudar de cor. Retire com uma escumadeira e reserve. Despeje o arroz na mesma panela e frite por 2 minutos. Acrescente o caldo de legumes, o suco, as raspas e o cha e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou ate todo o cha secar, e se necessario, acrescente mais cha. Em seguida desligue e deixe descansar tampado por 10 minutos. Por ultimo solte o arroz com um garfo, acrescente o camarao, a salsa e misture. Transfira para uma vasilha e sirva.E ae, gostaram das receitas? Sem duvida sao receitas bem diferentes, e otimas pra mudar um pouco o cotidiano! Sem contar que sao super saudaveis e deliciosas! (Ah, resolvi tentar fazer uma receita de gelatina de cha, e se der certo [vamos torcer que sim] passarei a receita aqui no proximo post como um topico especial).Bom, entao eu fico por aqui!Ate o proximo post!!!!
Vamos tomar um cha hoje? Apos alguns dias de pesquisa, hoje vou falar um pouco sobre os tipos de chas que existem por ae, e que sao muitos! Basicamente eles diferem pelo tipo de processamento, regiao de cultivo e grau de oxidacao/fermentacao (vale salientar que, apesar do termo fermentacao ser comumente utilizado para se referir ao processamento dos chas, nao ocorre uma fermentacao propriamente dita uma vez que nao ha acao de microorganismos em nenhuma das fases - aqui usarei o termo correto para esta etapa do processamento que e oxidacao -), e tambem pela "idade" das folhas. Pode-se dizer que cada tipo de cha tem propriedades bem especificas, tendo cada um caracteristicas bem unicas em questao do sabor.Ikimasho! !Os diferentes tipos de chaExistem 4 principais tipos diferentes de chas que podem ser diferenciados pelo tipo de tecnica que se utiliza na sua producao e no seu processamento, alem do nivel de oxidacao que ocorre durante sua producao. Os chas sao classficados como; cha preto, oolong - conhecido como cha vermelho -, verde e branco. Ainda ha quem considere 6 os tipos de chas, sendo acrescentado o cha amarelo e os chas pos-fermentados (tambem considerarei como 6 tipos de chas). Alem disso, ainda existem as sub classes de cada tipo de cha, so o cha verde japones possui 9 tipos de variacoes!!Os difentes tipos de cha- Cha Branco, Cha Amarelo, Cha Verde, Cha Oolong e Cha Preto -Existem outros tipos de cha bem mais raros e especificos, e seus processamentos sao mais complexos. Esses chas geralmente sao variacoes tipicas de algumas regioes que diferem tambem quanto ao seu processamento. Estes tipos de chas possuem caracteristicas em materia de gosto bem peculiares (falarei de alguns).Na producao do cha existem algumas etapas basicas (isso varia MUITO de acordo com o tipo de cha e regiao em que esta sendo produzido) as quais as folhas do cha passam, que sao:1. Drenagem - as folhas de cha sao espalhadas em grandes grupos e drenadas para liberar um pouco da umidade.2. Rotacao - Existe o metodo ortodoxo em que as folhas sao giradas para que a umidade restante seja liberada, revestindo a superficie das folhas com esse liquido. Esse metodo e bastante delicado e por isso que as folhas de cha costumam ficar inteiras. Existe tambem o metodo CTC que corta as folhas de cha em pedacos pequenos e o resultado e uma substancia parecida com po.3. Oxidacao - as folhas sao separadas novamente, dessa vez em um ambiente frio e umido, e o processo de oxidacao continua. 4. Secagem - as folhas sao secas com ar quente e as suas cores mudam de cor.5. Triagem - o processo final envolve a selecao das folhas de cha de acordo com o tamanho e a qualidade.- Xicara de cha verde puro -Qual a diferenca entre os tipos de chas?Cha preto - Um cha de tonalidade bem escura com gosto bem forte e caracteristico, o cha preto e o tipo que sofre maior oxidacao, o que lhe confere uma tonalidade vermelha escura e um cheiro doce das folhas do
cha preto. Tambem feito com as folhas dos arbustos da Camellia Sinensis, e o cha que mais contem cafeina. Uma curiosidade sobre o cha preto e que o seu nome em Chines hongcha () significa cha vermelho devido a sua coloracao avermelhada. Para eles, o termo "cha preto" e utilizado para se referir aos chas Pos-Fermentados, em exemplo o cha Pu-erh. Alguns tipicos chas pretos sao o Darjeeling, English Breakfast (um blend [mistura]) e Assam. Sao mais de 20 as diferentes variacaos de chas pretos pelo mundo afora variando de acordo com a regiao em que e cultivada e produzida, cada uma com gostos bem diferentes e unicos.Cha Pos-fermentado - Conhecido como cha "envelhecido", e uma classe de cha que permanece durante um periodo de maturacao, que pode variar de alguns meses a muitos anos (10 - 15 anos). A exposicao do cha a microflora, umidade e ao oxigenio do ar causam uma auto-oxidacao, fermentacao e possivelmente reativa algumas enzimas oxidativas no cha. Este e o unico tipo de cha que realmente sofre fermentacao em um dos seus processos de producao. Em Chines sao chamados de hei cha que significa "chas escuros" ou "chas pretos" () devido a sua cor marrom escura. Ele nao deve ser confundido com o cha preto classico. O cha preto ocidental, nas culturas chinesas, tem o nome de "cha vermelho", como explicado acima. A exemplo desses chas temos o Pu-erh (yunnan pu'er cha, ) que e o mais conhecido desta classe. Existem muitos outros tipos de chas pos-fermentados que sao bastante apreciados (alguns sao extremamente raros devido ao longo processo de fermentacao que passam). Oolong - Chamado em chines de wulong () a qual a traducao e "black dragon tea", este cha e produzido a partir de uma tecnica unica a qual as folhas sao secas diretamente sob a luz solar e entao sacudidas em cestos de bambu para ligeiramente machucar as beiradas, porem sem quebra-las. Apos este processo as folhas sao enroladas, caracteristica mais marcante do cha Oolong. Seu gosto vai variar de acordo com a variacao que pode ser levemente adocicado ou amadeirado. Vale salientar que aqui no ocidente o termo "cha vermelho" e mais utilizado para se referir ao Rooibos, uma tipo de cha vermelho produzido na Africa, em especial na africa do sul (na bem da verdade e uma infusao extremamente exotica uma vez que o rooibos produz um cha de ervas (cha + erva = tisane) chamado Rooibos tea.)Cha verde - Um cha com um sabor mais delicado que o Preto e o Oolong, com uma taxa de oxidacao muito mais baixa que ambos e de coloracao verde clara, este e o cha que mais tem se tornado popular nas ultimas decadas devido aos relatos de beneficios a saude que possui, sendo alvo de muitas pesquisas cientificas. Existe comprovacoes de que seu consumo diario diminui o risco de doencas do coracao e certos tipos de cancer, alem de acelerar o metabolismo. Este cha possui uma grande variacao de tipos, sendo os mais conhecidos o cha verde japones (muito mais forte que o
chines), e o proprio cha verde chines. Cha amarelo - Em chines e chamado de huangcha (), um tipo muito especial de cha cujo processamento e muito similar ao do cha verde, diferindo apenas no processo de secagem que e mais lento e com as folhas umidas, o que confere ao cha um tom verde amarelado. O seu cheiro e muito diferente dos chas verde e branco, mas apesar disso seu gosto e bastante similar a estes chas, sendo tao suave quanto ambos. Um cha extremamente refinado tendo suas folhas cuidadosamente selecionadas, este era o cha servido na corte Imperial chinesa. Existem apenas 5 variacoes desse tipo de cha, sendo produzido apenas na China.Cha branco - Chamado em chines de baicha (), e conhecido como o cha com a menor taxa de oxidacao. Este cha e quase exclusivo da China, tendo uma pequena porcentagem deste tipo cha produzido e cultivado na India. Considerada a variacao mais delicada de todos os tipos existentes, o cha branco e produzido em escala limitada e em uma determinada epoca do ano uma vez que sua producao baseia-se nas folhas mais novas e botoes de flor mais delicados da Camellia Sinensis. As folhas e botoes sao deixados para secar ao natural e sao minimamente processadas para possuir o menor nivel de oxidacao possivel, evitando a transformacao do cha, o que garante a conservacao do gosto do cha branco. O nome "cha branco" deriva dos finos "cabelos" prateados que aparecem nos botoes fechados da Camellia Sinensis, o que da uma cor esbranquicada a planta. Alem desses chas existem as misturas, que chamamos de blends, e que nao sao chas puros por incluirem aromas e sabores diferentes, o que nos da uma variadade enorme de tipos. Alguns dos mais conhecidos sao o Earl Grey (cha de bergamota), Vanilla, Caramell, Jasmin e muitos outros(muitos mesmo). Existem tambem os "Premium or delicate tea", que sao princiapalmente chas verdes e Oolongs e ate mesmo os chamados "blooming tea" (chas florescentes), que possuem uma colheita extremamente limitada com sabores e aparencias muito exoticas. Um exemplo deste tipo de cha e o Darjeeling tea, um tipo especial produzido da India.Os "blooming teas" [chas florescentes] sao pequenos botoes de cha que em contato com a agua se abrem em lindas flores. Alem de serem lindissimas em questao de aparencia, estes chas possuem um sabor super exotico e delicioso!!! Bom, tentei passar um pouquinho do que sei sobre variedades de cha e que por incrivel que pareca e muuuito mais complexo do que passei aqui! Sao muitoos tipos e variacoes diferentes com gostos super exotico e unicos. Posso dizer que existe cha pra agradar Gregos e Troianos porque realmente tem de todos os tipos de sabores! Este e um assunto apaixonante, mas que infelizmente pouco temos sobre o assunto em Portugues! A maioria dos sites/artigos/livros que dei uma lida sobre o assunto estao em Ingles ou Espanhol! Uma pena, ne? Pensando que poderia ocorrer algum tipo de duvidas/sugestoes/correcao, criei um e-mail que e teabylove@bol.com.br ! Entao, qualquer coisa "mail-me" que responderei com o maior prazer!Proximo post