No processo de torra diversas substancias sao formadas e/ou eliminadas compondo as categorias da bebida. O processo de torra define as diferencas e as caracteristicas do produto, tais como: sabor, acidez, aroma e corpo.A qualidade final da bebida, intrinsecamente relacionada a composicao dos graos torrados, e influenciada pelas caracteristicas da materia-prima e pelas condicoes de processamento pos-colheita. O grau de torra afeta diretamente o sabor do cafe, determina como o grao foi torrado definindo os varios compostos que sao extraidos durante a formacao da bebida. Esta diretamente associado com a cor do grao torrado, em condicoes normais de graos de boa qualidade.Fica claro, portanto, que uma torra bem feita e primordial para que se obtenha o melhor de cada grao ou blend. Na terminologia de provadores de cafe nao existe uma padronizacao definida dos diferentes graus de torra. A combinacao de varias opinioes resulta nas seguintes possibilidades:Light utilizada somente para cafes extremamente finos, delicados e de altissima qualidade. O cafe torrado nesta maneira tem alta acidez e baixo corpo. Medium conhecida tambem como marrom ou regular, ela apresenta diferentes tonalidades sem o surgimento de oleos nos graos. Pode ser considerada Torra Americana ou city quando for um pouco mais torrada que o grau medium.Viennese torra salpicada com pontos castanhos escuros e apresenta um pouco de oleo na superficie do grao. Tambem e conhecida como light Frenchou Full-city.Dark pode receber outros nomes tais como Espanha, Cuba; Marrom profundo ou French-roasted. Como o proprio termo diz, trata-se de um torra mais escura com um pouco de oleo na superficie.Continental apresenta uma cor de chocolate amargo e recebem varios outros termos: Double-rosted; High; Versao Americana: French-roast, New Orleans roast, European. Tambem e descrita como: Very dark, Dark French, Heavy e Italiana.Italiana - apesar de apresentar uma cor bem escura, ela nao chega a ser preta e contem bastante oleo. As vezes pode ser chamada de Espresso Roasts.In the process of roast diverse substances are formed and/or eliminated composing the categories of the drink. The process of roast defines the differences and the characteristics of the product, such as: flavor, acidity, aroma and body.The final quality of the drink, intrinsically related to the composition of the roasted grains, is influenced by the characteristics of the raw material and the conditions of processing after-harvest. The degree of roast directly affects the flavor of the coffee, determines as the grain was roasted defining the some composites that are extracted during the formation of the drink. Directly it is associated with the color of the roasted grain, in normal conditions of grains of good quality.It is clearly, therefore, that one roast made well is primordial so that if gets optimum of each grain or blend. In the terminology of coffee cloth provers a definite standardization of the different degrees of roast does not exist.The combination of some opinions results in the following possibilities: Light - only used for fine, extremely delicate coffees and of highest quality. The coffee roasted in this way has high acidity and low bodyMedium - also known as brown or regular, it presents different tonalities