aSiria. Se nao podemos chama-la de cozinha arabe, devemos observar que oIslamismo e um vinculo forte entre estas nacoes (com excecao a Israel, aindaque a comida seja muito parecida), e desconsidera-lo seria errado, devido assemelhancas que a restricao de alguns alimentos e do alcool proporciona (aindaque haja excecoes quanto ao uso do alcool - Arak). Aqui no Brasil a maioriadestes "arabes" sao da Siria ou do Libano, indevidamente chamados deturcos; obviamente essa confusao sendo causada pelo dominio otomano daquelaregiao. E o que eu mais conheco, o que eu mais comi, e e portanto o que estetexto prioriza. A refeicao tipica comeca com o"Mezze" que necessariamente e uma "refeicao social", para afamilia e amigos. Consiste em frutas secas e frescas, antipastos de vegetais egraos, paes e vegetais em conservas, e por vezes contem mariscos e peixes. O pao alias costuma substituir ostalheres nesta parte da refeicao. Um exemplo classico e muito consumido e oKibbeh Nayeh (Quibe Cru), conhecido da maioria aqui. Originalmente feito dolombo bem limpo do cordeiro, moido, e com o acrescimo de cebola ralada ou bempicada, alem da salsa, cebolinha e hortela, estas devendo ser adicionadas pelocomensal. Ainda deve acompanhar vegetais cortados como pepinos e cenouras,azeitonas e um tipo de queijo chamado Labne (feito de iogurte, e aromatizadocom alho e agua de rosas). Oazeite, obviamente, e obrigatorio. Tambem nao poderia deixar de assinalar oprotagonismo do Grao de Bico e da Berinjela no Mezze, citando o Babaganoush,Hummus e Falafel, tao delicioso com a coalhada seca e o pao sirio. O Mezzetambem e parte da cozinha grega, tendo a mesma finalidade, com pratosdiferentes. Quantoas proteinas, o cordeiro e o cabrito tem destaque absoluto. Os peixes e frutosdo mar tambem sao amplamente consumidos, mas suas preparacoes costumam ser maissimples, o que e bem obvio ja que o Mediterraneo lhes proporciona o que ha demais fresco (nao tanto para a Siria e Libano, mas com certeza para o Marrocos ea Tunisia). Um prato principal bem conhecido para nos e a Koussa Mahshi(Abobrinha Recheada), feita com arroz de grao longo, carne de cordeiro, canelae pimenta moida, servida com um molho de tomates nao tao espesso quanto"sugo italiano", mas semelhante no sabor, se nao fosse o sabormarcante da canela em po. E servida com iogurte tambem. Desnecessario mencionaros Charutos de Repolho e de Uva, com recheio semelhante ao da Koussa. Alias, jaque escrevo direto no blog e de cabeca, lembro tambem dos Tajines, do Tabuleh eda Kafta... Importante tambem e lembrar da Harrisa, um "mix" deespeciarias usado nessa faixa inteira do mediterraneo, onde as versoes maisconhecidas sao a tunisiana e a libanesa. Porfim, os deliciosos doces, lotados de mel e acucar. Destaco dois, o Ataief e oMuhallabeya. O primeiro e um doce simples, feito de leite, farinha e acucar,recheado com nozes e mais acucar e algumas gotas de agua de flor de laranjeira.O segundo e mais elaborado: trata-se de um pudim, com a presenca marcante doMastic, ingrediente vindo do Almiscareiro, presente em inumeras preparacoessiriolibanesas. E nao podemos esquecer do cafe, aromatizado com cardamomo(hel). Finalizando,post so para dar uma ideia de que consumimos muitas vezes a cozinhamediterranea "arabe"