A apresentadora Sara Presoto nos visitou no restaurante Brickell Key, para executarmos as seguintes receitas para o seu programa Guest, no Quadro Chef Guest.Fizemos as seguinte receitas:Salada Guest de Verao.Frutas Flambadas da Estacao com Sorvete de Amendoim com Raspas de Limao Siciliano.Vale a pena conferir a apresentacao tanto da salada como a do sorvete ficaram lindos, ainda no final apresentamos alguns vinhos de sugestacao.Espero que gostem e se deliciem com as nossas receitinhas e que facam tambem.... Vao Adorar!!!Abracos.Patricia Ferreira. Chiffon de MaracujaIngredientesFarinha de trigo 150 gramasAmido de milho 30 gramasGemas 120 gramasAcucar 100 gramasOleo de milho 100 gramasSuco de maracuja 200 gramas (ou laranja)Claras 350 gramasAcucar 130 gramasFermento quimico 5 gramasSal 2 gramasCremor de tartaro 2 gramasModo de fazer:Pre aqueca o forno a 180 graus.Peneire a farinha, o fermento, o amido e reserve.Bata as gemas com os 100g de acucar ate ficar branco e leve; Acrescente o oleo aos poucos ate homogeneizar bem; Adicione entao, o suco do maracuja e misture.Em seguida, coloque os secos peneirados e bata por 1 minuto.Bata as claras com o sal e o cremor de tartaro ate que comecem a montar e so entao va acrescentando o acucar aos poucos;Quando os picos estiverem ligeiramente firmes, pare de bater e comece a incorporar as claras a mistura de gemas;Deposite a massa na forma e puxe um pouco da mistura para as paredes; leve ao forno pre-aquecido por aproximadamente 50 minutos.Retire do forno, vire a forma de cabeca para baixo e deixe esfriar por uma hora; Passe uma faca na lateral e no miolo, retire da forma e descole do fundo; vire de cabeca para baixo em um prato e sirva.Voce vai precisar de uma forma especial para chiffon de 11 cm de altura e 24 cm de diametroAgradecimento: http://rogerioshimura.wordpress.com Biquinho Doce Por: Chef Djalma Araujo*Quando as manhas de quinta se despertam na Rua Sao Paulo, as barracas da feira livre explodem em cores e aromas, tenho uma atracao especial por esse tipo de comercio, desde menino.Atualmente uso as idas as feiras para encontrar ingredientes frescos e exoticos e ilustrando esse texto a Pimenta Biquinho, ou pimenta de cheiro, podendo tambem ser chamada de Biquinho Doce.Como estamos vivendo certo glamour na busca por sabores e aromas da terra, essa personagem nacional vem ampliando sua participacao na preparacao de receitas inusitadas e muito bem aceitas pelos paladares mais exigentes.A nossa pimenta de cheiro, tem origem no Estado de Minas Gerais, mas ja alcanca quase todo territorio nacional, e comeca a ser muito bem aceita por novos produtores, devido sua grande produtividade quantitativa, sendo que em uma pequena area se produz grande quantidade de frutos.De formato de coracao, pode-se encontrar na cor vermelha, laranja, amarela e verde, dependendo de sua maturacao.Mesmo o mais sensivel ao paladar picante devera sucumbir a essa iguaria se ainda nao a experimentou.Dica:Tente fazer um vinagrete feito com Pimenta Biquinho, cebolas, tomates, ervas frescas, azeite esuco de limao, tenho certeza de que ira se surpreender. Neste caso estamos usando um peixe e sobre ele, o vinagrete de Pimenta Biquinho. Tomate Recheado de GuacamoleIngredientes:12 abacate maduro2 tomates4