tratar ferimentos. E, se antigamente fazia parte ate mesmo de rituais, hoje ela marca presenca nos laboratorios de grandes centros de pesquisa em nutricao. Na Universidade de Toronto, no Canada, por exemplo, a cientista Lilian Thompson comprovou que a semente e capaz de barrar a metastase em pacientes com cancer de mama ou seja, a linhaca evitou que o tumor se espalhasse e tomasse conta do organismo.Esse excelente resultado foi apresentado no 6 Simposio Latino-Americano de Ciencia de Alimentos, que aconteceu no mes passado na Universidade Estadual de Campinas, no interior paulista. Segundo a pesquisadora canadense, "trabalhos realizados em varias universidades mostram que a semente e capaz de diminuir o risco de outros tumores, como o de colon e o de prostata". Somem-se essas boas noticias ao fato de a linhacaAqui no Brasil, mais precisamente na Universidade Federal do Rio Grande do Norte, a equipe do Departamento de Nutricao tambem anda analisando a linhaca. O enfoque, entretanto, e outro. "Investigamos a seguranca no consumo", conta a nutricionista Ana Vladia Bandeira Moreira. Explica-se: embora contenha substancias capazes de prevenir doencas letais, o que faz dela um alimento funcional de primeira grandeza, a linhaca carrega compostos que poderiam interferir na absorcao de nutrientes. Por enquanto o que se sabe e que o aquecimento da semente neutraliza esse inconveniente. Isso porque, segundo Ana Vladia, o calor diminui a atividade de algumas proteinas suspeitas de atrapalhar o aproveitamento de sais minerais. A sugestao e deixar a linhaca no forno baixo por 15 minutos. "Claro que, se ela for usada na preparacao de receitas assadas, como paes ou biscoitos, nao precisara disso", diz a pesquisadora, que continua mergulhada em seus estudos.Outra dica para aproveitar ao maximo a semente e tritura-la no liquidificador. "E que a casca, bastante resistente, pode passar intacta pelo aparelho digestivo", justifica a farmaceutica bioquimica Rejane Neves-Souza, professora de nutricao da Universidade do Norte do Parana. E ai as substancias beneficas ficam impedidas de sair. "Mas tem que bater e comer logo, porque a linhaca e muito suscetivel a oxidacao", ensina o bioquimico Jorge Mancini Filho, da Universidade de Sao Paulo.Os cientistas so nao chegaram ainda a uma conclusao sobre a quantidade ideal de consumo. "Estamos em busca dessa resposta", suspira a nutricionista Ana Vladia. Quem da bem a medida (sem trocadilho) da indefinicao e a farmaceutica bioquimica Rejane Neves. Ela conta que ja viu sugestoes de porcoes as mais variadas de 25 gramas (1 colher de sopa bem cheia) ate 45 gramas (quase 2 colheres) por dia. E comenta que alcancar esta ultima indicacao e bem mais dificil. "A inclusao da semente no dia-a-dia deve ser gradativa".DOURADA:E bem mais dificil encontrar a linhaca clara aqui no Brasil, ja que ela aprecia climas frios. Geralmente e importada do Canada. "Seu sabor e mais suave do que o da escura", descreve a farmaceutica bioquimica Rejane Neves-Souza, da Universidade do Norte do Parana.MARROM:A semente escura, nativa da regiao mediterranea, ja esta adaptada ao solo brasileiro, onde se deu bem por causa do clima quente. Por isso e mais facil encontra-la por ai. Comparada com a dourada,