mulheres menopausadas, e prevencao de alguns tipos de cancer hormonio dependentes(mama, endometrio, ovario) pela acao dos chamados fitoestrogenos (genisteina, daidzeina, etc) que atuariam como moduladores da acao do estradiol no organismo. Por outro lado, um numero significativo de cientistas e escritores estaolevantando questionamentos acerca de efeitos adversos da soja , citando dados da literatura cientifica a partir da decada de 60 e relatos clinicos.A soja chegou a nos do oriente, e ha relatos do seu cultivo na China durante a dinastia Chou (1134 - 246 AC), no entanto, so apos o descobrimento das tecnicas de fermentacao, muito tempo depois e que ela foi utilizada como alimento. Os primeiros produtos fermentados da soja foram o Tempeh, natto e miso. Os orientais, ao contrario que muita gente pensa, nunca foram grandes consumidores do grao de soja, pois desde ha muito e conhecido por eles que o feijao soja possui grandes quantidades de substancias nocivas ao organismo. Fatores antinutricionais na sojaA soja e uma leguminosa de alta qualidade proteica, porem, o seu uso na alimentacao esta condicionado a inativacao de sustancias antinutricionais do grao. Estes fatores comprometem a biodisponibilidade proteica, inviabilizando o consumo do grao in natura. A soja e uma leguminosa que apresenta alto valor nutricional. Os graos possuem 30% de carboidratos, dos quais 15% e de fibra; 18% de oleo, principalmente do tipo poliinsaturado; e 38% de proteinas ricas em aminoacidos essenciais . Devido as suas caracteristicas beneficas, a soja passou a ser amplamente utilizada em todo o mundo. Entretanto, os graos contem uma variedade de fatores antinutricionais que podem provocar efeitos fisiologicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de nutrientes. Dentre os fatores antinutricionais termolabeis encontram-se os inibidores de proteases, lectinas, hemaglutininas, fatores bociogenicos, antivitaminicos e antiminerais (fitatos). As isoflavonas, os fatores de flatulencia, alergenicos, lisinoalanina e saponinas sao termoestaveis, ou seja nao sao inativadas pelo calor. Os primeiros, embora classificados como termolabeis, nao sao completamente desativados durante um cozimento rapido e podem ocasionar a reducao da digestibilidade das proteinas da dieta e consequente deficiencia na absorcao de proteinas.Soja tambem contem fitatos, que interferem na absorcao de minerais como calcio, ferro e zinco no intestino delgado.Os Fitohormonios na sojaOs fitohormonios(isoflavonas) presentes na soja e derivados podem atuar como disruptores endocrinos alterando o delicado equilibrio dos hormonios. Sabe-se que bebes alimentados exclusivamente com leite de soja (800 ml a 1 litro por dia) recebem megadose de fitoestrogenos, cuja concentracao chega a ser de 13000 a 22000 vezes maior que o normal e , o que pode estar diretamente implicado no desenvolvimento sexual precoce das meninas e tardio dos meninos.As isoflavonas da soja tambem podem deprimir a funcao tiroideana e causar bocio(aumento da tiroide) em adultos ou criancas. Embora os cientistas tenham conhecimento deste efeito ha decadas, so recentemente foi identificado os componentes da soja responsaveis: os chamados fitohormonios(genisteina, daidzeina, etc.)Esta descoberta causou bastante impacto no marketing da soja, que promovia abertamente estes fitoestrogenos como substancias alegadamente protetoras contra doencas cardiovasculares, cancer, osteoporose e sintomas da menopausa. Sabe-se que a deficiencia de iodo aumenta significativamente este efeito antitiroideano da soja, enquanto que a suplementacao de