Iniciemos a discussao com dados de perigo iminente. No Brasil, as doencas cronicas nao transmissiveis (DCNT) como o cancer, diabetes e doencas cardiovasculares) correspondem a 72% dos obitos anuais. Tristemente, a Organizacao Mundial de Saude nos informa que 80% das mortes prematuras ocasionadas pelas DCNTs poderiam ser evitadas com ajustes nos habitos de vida, principalmente relacionados a nutricao e atividade fisica.Existem inumeros fatores de risco e explicacoes para essas estatisticas, porem focarei num deles: a inflamacao. Mas o que isso tem a ver com o assunto?Nosso corpo, fruto de uma criacao magnanima, e minuciosamente perfeito. Todo o seu funcionamento ocorre de maneira afinada. Para tanto, ele foi programado para controlar a liberacao de citocinas inflamatorias. Por exemplo: quando mordiscamos nossa cuticula e tiramos uma pele finissima, doi e logo fica vermelho, edemaciado (em pequeno grau). Ali esta ocorrendo um processo inflamatorio. Em maiores proporcoes, quando cortamos nosso dedo ou nos machucamos com uma gilete, o sangue jorra e depois de um tempo ja inicia o processo de cicatrizacao: o sangue estanca, mas a dor e a vermelhidao persistem.Nao fosse esse processo, toda ferida seria altamente colonizada por microrganismos patogenicos (causadores de doencas). Quando ocorre algo de diferente, nosso organismo ja aciona as celulas de defesa para combater o invasor ou estimular a cicatrizacao. Infelizmente todo esse processo pode ser exacerbado por estimulos exogenos, como alimentacao e habitos de vida nao muito saudaveis. Falando da alimentacao, precisamos diariamente de dois tipos de gorduras essenciais: W6 e W3 (omegas). A primeira e basicamente encontrada em gorduras vegetais, como margarinas, oleos (soja, milho), oleaginosas. A segunda e basicamente encontrada nos peixes de aguas profundas que se alimentam de fitoplancton. O omega 6 ativa a cascata de reacoes inflamatorias, enquanto o omega 3 realiza a acao contraria. Necessitamos dos dois para que haja um equilibrio nas reacoes. Essa proporcao de consumo deveria ser de 3:1 (W6:W3), pois precisamos mais de inflamacao do que a falta dela; lembrando que esse processo e o que nos protege. Como gosto de falar sempre, a diferenca entre o veneno e o antidoto e apenas a dose. O que poderia estar aumentando nossas defesas acaba sendo a principal causa do aparecimento de doencas cardiovasculares. Por que?! Nossa alimentacao ocidental apresenta essa proporcao absurdamente desbalanceada, com 14:1, 10:1 (W6:W3). Falemos tambem do excesso de gordura saturada, proveniente dos produtos animais (tambem favorecem o processo nocivo). O que isso pode causar? Exacerbacao dos processos inflamatorios no nosso corpo. A obesidade pode ser considerada como uma doenca inflamatoria (o tecido adiposo produz bastante citocinas inflamatorias), o cancer, o diabetes e a arteriosclerose idem. Ja a dieta oriental e bem mais equilibrada, com cerca de 4:1 (possivelmente pelo alto consumo de peixes e baixo de carnes vermelhas, entre inumeros outros fatores).Quando consumimos gorduras e acucar em excesso, deixamos essas moleculas livremente em nossa corrente sanguinea. As moleculas de gordura sao pesadas e precisam de ajuda para nadar livremente (o HDL atua nesse auxilio), motivo pelo qual vao se depositando em nossos vasos. Opa! Apareceu um corpo estranho na parede de um vaso! Ative o sistema