Kefire um leite fermentado, ligeiramente efervescente e espumoso, defacil preparo e economicamente acessivel, originado da acao damicrobiota natural presente nos graos ou grumos de kefir. A dupla fermentacao do leite por bacterias e leveduras, que ocorreno kefir, resulta na producao de um alimento rico em acidoslatico, acetico e gliconico, alcool etilico, gas carbonico,vitamina B12 e polissacarideos que conferem ao produtocaracteristicas sensoriais singulares. O acido latico formado apartir da fermentacao da lactose age como conservante natural,tornando o kefir um produto biologicamente seguro. O produto e dealta digestibilidade, que e atribuida a natureza da coalhada,cujas proteinas sofreram, durante a fermentacao, desnaturacao emvarios graus, obtendo-se, assim, uma coalhada de particulasfinamente divididas e facilmente penetradas pelos sucos gastricos.As composicoes microbiologica e quimica indicam que o kefir e umproduto com caracteristicas probioticas, ou seja, possui em suacomposicao microrganismos vivos capazes de melhorar o equilibriomicrobiano intestinal, produzindo efeitos beneficos a saude doindividuo. Algunsestudos ja indicam a acao do kefir em hipertensao, disfuncao endotelial, diabetes podendo tambem atuar na prevencao e tratamento de diversos tipos decancer.Paramais informacoes consulte um nutricionista.ReferenciasBibliograficas:FRIQUES,A. C. Et al. Chronicadministration of the probiotic kefir improves the endothelialfunction in spontaneously hypertensive rats. JTransl Med. 2015Dec 30;13:390.JALALI,F. Et al. Kefirinduces apoptosis and inhibits cell proliferation in human acuteerythroleukemia. MedOncol. 2016Jan;33(1):7. RAFIE,N. et al. Kefirand Cancer: A Systematic Review of Literatures.ArchIran Med. 2015Dec;18(12):852-7.WESCHENFELDER,S. et al. Caracterizacao fisico-quimica e sensorial de kefirtradicional e derivados. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.63, n.2,p.473-480, 2011. A abobora pertence a familia Cucurbitaceae. E nativa das Americas e atualmente cultivada em grande escala tendo um grande valor economico para o pais. No Brasil, o cultivo das aboboras e bastante difundido e tem muita importancia por fazer parte da alimentacao das populacoes de diversas regioes. Entre as especies de importancia economica e alimentar destacam-se as aboboras (Cucurbita moschata e Cucurbita pepo), moranga (Cucurbita maxima) e o mogango (Cucurbita pepo). Alem do valor economico e alimentar, o cultivo de aboboras, tem grande importancia social na geracao de empregos diretos e indiretos, pois demanda grande quantidade de mao-de-obra, desde o cultivo ate a comercializacao. Na alimentacao humana pode ser usada de forma integral (polpa, folha, broto, semente, flores) no preparo de doces em calda ou em pasta, pratos salgados, ensopados ou cozidos. Sua polpa contem calcio, fosforo, ferro, Vitamina A, vitamina B1, Vitamina B2, e vitamina C.Na Coreia, o doce de abobora e seu composto ativo betacaroteno tem sido estudado na melhora de quadros depressivos. Possui beta-criptoxantina, um antioxidante associado a reducao do risco de cancer e doencas degenerativas, alem de apresentar efeito anabolico no osso podendo atrasar a osteoporose.As sementes sao utilizadas na medicina chinesa com relatos de combate de parasitas intestinais, tratamento de problemas de vesicula e prostata. Elas tambem possuem um elevado teor proteico e de oleo. Alem disso, sao popularmente utilizadas como vermifugo, devido a acao anti-helmintica que comprovadamente apresentam. As sementes tambem sao fontes de enxofre, fosforo, magnesio, manganes, cobre, ferro e zinco. Estudos comecaram a demonstrar tambem que as sementes de abobora, e suas macromoleculas, como Trigonelina (TRG), acido nicotinico (NA), e D-chiro-inositol (DCI), possuem propriedades hipoglicemiantes e poderia ajudar na