thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
leite (ou agua com acucar mascavo) e graos, Fixe uma tampa bem apertada no jarro e fermente conforme o habitual por 24 horas. Voce pode fazer um Kefir bem carbonatado dessa maneira continuamente, e nenhum dano sera causado para os graos. 23) Que outras fontes de alimentacao, alem do acucar mascavo posso usar para fazer o kefir de agua?Voce pode usar para alimenta-los: suco de frutas (frutose) , mel (sem propolis), rapadura, melado, caldo de cana, agua de coco, se houver necessidade em usar um adocante, de preferencia aos naturais como a stevia 100% pura. 24) Por que nao usar acucar branco no preparo do kefir?O acucar refinado praticamente so existe no Brasil, portanto nao ha referencias, para seu uso no Kefir. Estudos comprovam que o acucar faz mal a saude e possui quantias infimas de vitaminas e sais minerais.Todos os demais paises, utilizam-se do acucar branco aqui chamado de cristal o qual em muitos deles nao e retirado da cana de acucar e sim de fontes alternativas (beterraba por exemplo). Portanto, por analogia se nao devemos utilizar o acucar refinado (ha tres pos brancos que matam: acucar, sal e cocaina), por que da-los aos graos de Kefir? 25) Que tipos de suco de frutas podem ou nao ser adicionados no kefir de agua?Veja em Kefir de Frutas a resposta a esta pergunta. 26) Que tipos de leite de soja eu posso usar para fazer kefir de soja?Nao e recomendado o uso da maioria dos leites de soja comerciais para fazer kefir. Se voce desejar, faca o leite de soja caseiro, que leva menos tempo para fermentar. Veja a receita para o leite de soja e o kefir de soja em nossa pagina Leite de Soja.O leite de soja em po nao e muito bom para fazer seu kefir. Estes sao principalmente feitos de "soja isolada (hibrida) " e frequentemente contem lactose. Isto e importante, porque a maioria das pessoas que usam leite de soja, o fazem por problemas de lactose ou por desejarem eliminar a lactose de suas dietas. Neste caso, e bom lembrar que, se o kefir fermentar tempo suficiente pode eliminar quase toda a lactose. Veja Armazenar Kefir. 27) Posso fazer kefir com agua de coco verde e com a sua polpa?Sim, veja como em Making Coconut Water kefir (Fazendo o kefir com agua de coco verde) e Making Coconut Kefir cheese (Fazendo o queijo do kefir de coco verde). Este site, em ingles, explica como usar a polpa de coco batida para fazer o queijo de kefir de coco com starter de kefir (falso kefir acionador de partida em po). Substitua o starter por graos Reais de Kefir). voce ira adicionar seus graos e apos 24 h ira coar e retira-los. A gordura de coco e muito boa no tratamento da Candidiase. 28) Eu nao consigo achar um coador nao metalico para coar meu kefir, o que eu posso fazer?Os coadores de plastico estao disponiveis em grandes lojas. Se voce nao puder achar um va a uma loja asiatica ou em lojas naturais. Voce deve achar um coador
com a malha de tal maneira que nao perca os graos e nem fique muito dificil de coar o Kefir (2. 5mm - 3 mm). Tente encontrar um coador de bambu ou da casca da cana de acucar. Voce tambem pode coar seu kefir colocando um tecido, como um pano de fralda (claro que sem uso e esterilizado com ferro de passar roupa) ou gaze de linho em uma tigela, entao verta seu kefir com os graos neste. Juntando as pontas, erga este material e suavemente coe o kefir. Nao aperte os graos, mas, com suavidade corra uma colher ou espatula para ajudar a coar (agite seu kefir suavemente antes de coar com este metodo).Se o kefir for dificil de coar usando qualquer metodo acima, entao eu sugiro que antes de coar, se aperte a tampa do kefir e inverta o jarro algumas vezes (virar de cabeca para baixo e para cima). Isto ajudara a quebrar o coalho mais firme e deixar livres quaisquer coalhos que aderiram aos graos, que e o que normalmente dificulta o coar. Veja mais em Coar Kefir. 29) Nao quero usar plasticos ou outros materiais sinteticos para fermentar o kefir. Que outras opcoes eu tenho?Existem milhares de pessoas que parecem nao ter nenhum problema com o uso de coadores de plastico para coar seu kefir. Mas existem aqueles que nao querem usar plasticos para fazer ou armazenar kefir. Os graos de Kefir sao acidos e a maioria dos plasticos, em certo grau reagem com acidos.Nao se pode garantir 100% que qualquer plastico ou material de fibra sintetica nao reagira com Graos de Kefir. Nao e recomendado o uso de plastico para fermentar kefir, use so coadores de plastico, o tempo de contato e minimo. Se desejarmos coar o kefir sem o uso de plastico, pode-se tambem achar coadores nao metalicos e nao plasticos na maioria dos supermercados asiaticos ou lojas de produtos naturais. Estes coadores sao normalmente feitos com tiras de bambu ou de cana, veja coador. Existem tamanhos variando de mais ou menos 12 cm a 15 cm de diametro e sao normalmente em forma de um coador. 30) Como cuidar dos graos de agua?Veja em Kefir de Agua. 31) Como cuidar dos graos de leite?Veja em Kefir de Leite. 32) Como fazer o cream cheese?Coloque o kefir fermentado e ja separado dos graos dentro de um coador de cafe novo. Coloque um jarro ou pote de plastico embaixo, para recolher o kefiraride. Deixe por 24 horas na geladeira, tampado para nao ressecar. O creme branco do coador e o cream_cheese. Veja em Receitas, algumas sugestoes de uso. 33) Fiz cream-cheese (keijo) e ficou muito acido? O que posso fazer? Quanto tempo dura?Para fazer o cream-cheese (keijo) deixe o leite fermentar por no maximo 24 h, coe e drene por 24 h na geladeira, assim tera um keijo levemente acido. Ele dura uma semana, podendo deixar ate 15 dias, mas vai aumentando a acidez quanto maior for o tempo, acrescentando uma colher de sopa de azeite de oliva vai suavizar um pouco a acidez. Se passar
do tempo pode usa-lo para fazer requeijao, veja como em: Receitas salgadas 34) Quem tem lupus pode tomar kefir?Sim e traz muitos beneficios, melhorando o intestino, que fica mais preguicoso por causa da medicacao. Saiba mais sobre o lupus. 35) Como reduzir o indice alcoolico do kefir de agua?Observe a proporcao entre graos, acucar mascavo e agua. Veja em Kefir de Agua.O indice alcoolico esta entre 0, 08 a 2% de acool, numa fermentacao de 24 h temos indices medios de 0, 5% usando pote com tampa frouxa (ou pano fino com elastico para fixa-lo) e 1, 0% para pote com tampa hermetica). Agitar o pote durante a fermentacao tambem aumenta o indice alcoolico. 36) Devo tampar hermeticamente o vasilhame de fermentacao? Ou nao posso veda-lo para que os graos possam respirar?Tanto pode-se tampa-lo hermeticamente quanto com uma tampa frouxa ou pano fino fixado por elastico. Veja Utensilios. 37) Como fazer sabonetes naturais e locao usando kefir (graos de agua e kefiraride)?Importante:Para fazer sabonetes com base glicerinada ou perolada e o kefir (em graos) nao perder as propriedades: apos derreter a base em banho-maria, deixe esfriar ate 30/35C, use um termometro para se certificar (se nao tiver use o dedometro). Depois acrescente os graos e, em seguida, coloque em moldes e deixe esfriar. O uso de corante e essencia e opcional.Para sabonete liquido: em 1 litro (onde e usado 250 ml de base para sabonete), substitua 200 ml da agua por kefiraride. Sera necessario acrescentar lauril eter sulfato de sodio (qsp_quantidade suficiente para) , pois a acidez do kefiraride diminui a quantidade de espuma. Coloque a base num recipiente de vidro e adicione a agua lentamente para hidratar, depois coloque o kefiraride aos poucos e por ultimo o lauril. O uso de corante e essencia e opcional.Para fazer locao para o corpo: use 1 colher de sopa de creme nao-ionico (comprado em farmacias de manipulacao) e 2 colheres de sopa de kefiraride. Misture muito bem para deixar homogeneo e aplique. Nao precisa enxaguar. O que sobrar guarde em pote fechado na parte baixa da geladeira (pode deixar por uma semana). Tera um excelente hidratante natural. Fonte: [3]
PARA OS NOVATOS EM KEFIRNos, do grupo Fazendo_kefir, desejamos ensinar aos recem chegados e aos ja conhecedores, a Dadiva de conhecer Kefir e o Dom de o partilhar, realcando questoes comuns que tem causado confusao geral.Antes de mais nada, Kefir nao deve ser confundido com iogurte. Estes dois produtos de culturas de leite sao bastante diferentes um do outro.O Kefir e produzido por graos de kefir, a unica mae natural de culturas de leite conhecidas. De fato, uma antiga cultura mae natural. Os graos de kefir, incluindo o verdadeiro kefir produzido por eles, fermentando em leite fresco (novo), contem bacterias de acido lacteo [LAB] incluindo streptococci e lactococci, Acetobacter [bacteria de acido acetico] e leveduras [fermentos]; alguns tipos de leveduras utilizam a lactose, quebrando-a. A vasta especie de organismos presentes nestes quatro grupos de generos e o que torna este produto Unico pela complexidade auto-organizadora da sua microflora, entquanto, o iogurte nao contem leveduras ou a bacteria acetobacter, nem tao-pouco o elevado numero de diferentes estirpes ou tipos de organismos, que perfazem o vasto espectro da microflora do Kefir.Kefir e uma bebida de cultura de leite que se distingue do iogurte ate pela sua aparencia, um coalho liquido muito diferente da coalhada espessa que se obtem do iogurte.Pode-se produzir kefir com leite cru ou pasteurizado e a temperatura ambiente e isto de forma simples, economica e flexivel. Isto e valido para qualquer tipo de leite a sua escolha de qualquer marca, com mais ou menos gordura, biodinamico ou organico incluindo leite de origem nao animal como e o caso do leite de coco.Por outro lado, culturas de iogurte, incluindo culturas de arranque (para quem quer comecar) a venda no mercado, sao bastante limitadas em termos de producao e desenvolvimento [fermentacao] de forma continua. Estas culturas comercializadas, apenas tem a capacidade de preparar Kefir ou [iogurte] com leite recentemente pasteurizado [esterilizado atraves do calor]. No caso do iogurte, o leite inoculado DEVE ser incubado entre 8 a 12h, a temperaturas entre os 37o C a 45o C [97o -113o F]. Nao esquecendo que um incubador e essencial para manter estas temperaturas, e que para alem da compra implicita de um a que ter ainda em conta os gastos com o seu funcionamento. Assim a escassa qualidade destes produtos comercializados sobrepoe-se a incapacidade de se produzirem a temperatura ambiente.Contudo, os nossos graos tem a capacidade de se propagarem e adaptarem a temperaturas que vao desde os 4o C ate 40o C [39o F 104o F]. Isto deve-se ao facto da sua microflora ter desenvolvido um alto nivel (bom estado) de auto-organizacao gracas ao desenvolvimento em leite cru, a temperatura ambiente ao longo de muitos seculos.Autentico Kefir tradicional NAO PODE ser produzido comercialmente. As Culturas de arranque ja referidas encontram-se a venda frequentemente sob a forma de po. Como tal nao sao graos de Kefir, mas sim uma cultura de arranque inferior, e que defrauda quem o adquire e desprestigia o kefir autentico e tradicional. Da mesma forma que as culturas de iogurte, as culturas de arranque de kefir comercializado nao tem a capacidade de
venda no mercado.Infelizmente, achamos que a maioria se nao todos os produtos de cultura tradicional, natural do passado, sao um desafio extremamente aliciante para a producao em massa no mercado. Isto, se esta producao nao adulterar o produto final ou o seu significado, o que poderia verificar-se no caso do Kefir autentico e tradicional: Um presente dado pelos Deuses ao simples mortal! Isto se tambem deseja receber estas Perolas de Kefir como um presente. E desta forma que O Grupo Fazendo Kefir encara esta dadiva e, ao contrario de outros grupos transmitimos altruistamente o que nos foi passado... O DOM de ajudar desinteressadamente!Se pretende saber mais sobre este grupo ou esclarecer quaisquer duvidas visite a pagina do grupo Fazendo Kefir.
entre membros da familia, amigos e ate desconhecidos.A excecao da refrigeracao, a cultura-arte do kefir foi executada como explicado acima, durante muitos seculos pelos povos das montanhas do norte do Caucaso. Nomes alternativos para os graos de kefir baseados em leite: Cogumelos Tibetanos, Plantas de Iogurte, Cogumelos do Iogurte, Fungo do Iogurte, Lotus de Neve, Kin-oko ou Tane-oko (Japao) ou Tibetanischer Pilz (Alemanha). Composicao dos Graos de Kefir de LeiteGraos de kefir de Leite examinados sob um microscopio, apresentaram um complexo proteico/polissacarideo/lipidico, consistindo principalmente em proteina insoluvel e em mucopolissacarideos neutros. A composicao percentual de graos secos congelados, com um indice de umidade de 3,5 % foi:Gordura: 4,4%Cinza: 12,1%Mucopolissacarideos: 45,7%Proteina total: 34,3% - Proteina insoluvel: 27,0%- proteina soluvel: 1,6% - aminoacidos livres: 5,6% Uma pequena percentagem de substancias desconhecidasFerro amorfo e cristalino foi observado na maior parte na superficie do grao. Cristais de 1-5 micrometros foram observados tambem no interior do grao. A forma em que o microflora e distribuida sobre a superficie dos graos, confirma o conceito que os graos de kefir nao devem ser enxaguados com agua entre as trocas de leite durante o cultivo.[10].
Quefir ou KefirO KEFIR e um complemento e enriquecedor alimentar probiotico, com valores e empregos terapeuticos de relevante abrangencia que vao alem do mero uso na alimentacao basica. Consiste em um conjunto de microorganismos vivos que condicionam uma cadeia de simbiose ente si e as celulas do organismo humano. Sao amigos da vida humana e grande aliados no combate de um numero amplo de enfermidades e disfuncoes. E um iogurte poderoso e muito benefico a nossa saude. Possuem a aparencia de graos que variam de tamanho, aproximadamente 3 a 7 milimetros e de textura plastica, opaca, ligeiramente transparente que pode ser de coloracao branca ou amarelada. Nao se trata de algo desenvolvido por pesquisas de laboratorio, foi por seculos um segredo etnico. Estudado por pesquisadores ocidentais no decorrer do seculo XX, vem se popularizando mundialmente desde 1999 com maior intensidade. E ha uma forte tendencia para que ocupe papel de destaque no seculo XXI. Atribui-se ao uso diario do kefir a famosa longevidade e saude dos habitantes das montanhas russas do Caucaso que sao os unicos a alcancarem a idade de ate 120 anos gozando de total saude.Trata-se de uma cultura de facil utilizacao caseira, sua exploracao industrial, nao tem sido possivel ate o presente momento e as tentativas comerciais que se encontram no mercado e presentes em apenas alguns poucos paises, colocam em circulacao um similar com propriedades reduzidas e incompletas. E possivel a sua exploracao artesanal. Na Russia 70% dos laticinios sao a base de culturas de kefir.E conhecido tambem como um elemento da ecologia corporea por promover um eco sistema organico dentro do corpo com total equilibrio. Seu emprego diario alimentar e terapeutico varia em quantidade de acordo com a finalidade e especificacao. Nao possui efeitos colaterais nem desenvolve intolerancia, pode ser consumido em veiculo liquido, agua, sucos, leite de vaca, cabra, bufala, ovelha, leite de coco, de soja, queijos e receitas culinarias. Ha vinagres balsamicos e comuns desenvolvidos a partir da cultura do kefir. Criancas com intolerancia ao leite comum podem assimilar o kefir lacteo e por ser algo caseiro e inumeras vezes mais barato do que as alternativas a venda.E chamado de matriz os graos que formam o produto a ser consumido, o resultado da inoculacao por graos de kefir pode ser chamado de cultura mae, tambem serve para obter a inoculacao de leite e sucos, ha uma diferenca grande entre os graos de kefir e a fermentacao derivada de seu produto. Esta ultima nao e capaz de produzir a chamada isca para um novo kefir ou produto.Kefir e uma realidade comunitaria biologia em defesa da vida e da saude, uma uniao agregativa e nao desagregativa de forcas do bem em nossas vidas, uma atitude yogui por excelencia e a sua disseminacao, a palavra yoga significa uniao, com tal conotacao.MODO DE PREPARO DO KEFIRKefir pode ser preparado com agua ou leite. Para o uso de apoio em terapias emprega-se uma quantidade maior do que como complemento na alimentacao basica e para tal a agua e mais indicado.EM AGUAAdicione de 2 a 4 colheres de sopa com graos
de kefir em um litro de agua mineral. Coloque 3 colheres de sopa de acucar mascavo, rapadura moida ou melado de cana de boa qualidade. Mantenha uma boa higiene no preparo. O recipiente pode ser de vidro, inox, ou plastico de boa qualidade. Tampe o recipiente para evitar a presenca de impurezas, ciscos, poeira e insetos, mas deixe uma saida de ar, pois na fermentacao havera a expansao de gas carbonico e se for hermeticamente fechado podera explodir, cubra com pano ou tuia e prenda-o com um elastico. Deixe em temperatura ambiente durante 10 a 40 horas, lembre que os dias mais quentes aceleram a cultura e os dias frios retardam. O kefir se desenvolve bem na temperatura ambiente de 20 a 30 graus centigrados. Dependendo da finalidade ou gosto o tempo de fermentacao da cultura varia. Coe e armazene em recipiente igual ao anterior. Nunca utilize aluminio ou ferro em nenhuma das etapas. Os graos se multiplicam com rapidez e devem ser reaproveitados para uma nova cultura e utilizados para a importante disseminacao comunitaria, lembre-se de sua preciosidade. Os graos possuem valor individual, familiar e coletivo, sao bons para nos ajudar individualmente e coletivamente.NO LEITEO procedimento e igual ao da agua, com a diferenca de que o leite deve ser morno ao iniciar a cultura. Leite pasteurizado pode ser empregado. E aconselhavel que se tenha sempre em maos uma cultura na agua tambem, pois o leite e um produto que vem sendo adulterado com substancias quimicas desde a alimentacao da vaca ate o seu acondicionamento e com o tempo a cultura de kefir pode sofrer alteracoes. Nao ha necessidade de se adicionar acucar mascavo ou equivalente ao leite, ele ja tem o seu acucar proprio que conhecido pelo nome de lactose. A lactose e consumida e transformada pela cultura e torna o leite enriquecido e assimilavel por aqueles que possuem intolerancia a lactose, adultos e criancas ate da mais tenra idade, como bebes, por exemplo. O sabor e muito palatavel. MODO DE USO DO KEFIRTem uso interno e externo. O uso externo e indicado para problemas cutaneos como acne com incrivel eficacia e para a manutencao e regeneracao da pele. No uso continuo e diario, com 300ml a 500ml (meio litro) ja se consegue bons resultados e beneficios. Para a maioria dos empregos terapeuticos aconselha-se a ingestao de kefir feito com agua na quantidade aproximada de um litro por dia e dois litros em casos graves de anemia e para uma intensa desintoxicacao organica. E recomendada a ingestao diurna do kefir, apos o por do Sol a interacao quimica com o corpo nao e das melhores e deve ser evitada. Nao comemos os graos de kefir, mas sim ingerimos a parte liquida de fermentacao da cultura. Pode ser refrigerado, misturado na base de 50% nos sucos de frutas. Kefir com mel e guarana em po e um tonico geral maravilhoso. Os produtos lacteos do kefir podem ser adicionados a frutas, utilizados em receitas variadas, mas sempre consumido cru. O uso de chas medicinais para a fermentacao desta cultura traz bons resultados.
O conhecimento do uso e modo de consumo do kefir e ainda uma pagina nova na aventura da vida humana e espero que a sua pessoa venha dar suas contribuicoes em edita-la.O kefir de 12 horas de fermentacao produz efeito laxativo no intestino, o de 24 horas e um pouco laxativo (ideal para quem tem o intestino normal) e o de 40 horas de fermentacao prende o intestino.ARMAZENAMENTOApos coado, o liquido resultante da fermentacao da cultura deve ser conservado em refrigeracao, mesmo quando consumido na forma de queijos. A duracao de seus produtos vai ate no maximo tres dias, mesmo sob refrigeracao. Os graos, apos lavados e secados devidamente a sombra em temperatura ambiente, podem ser mantidos refrigerados a 4C ou liofilizados por congelamento. As formas comerciais de kefir contem apenas uma parcela de seus componentes e o mais conhecido e o kefiran. O armazenamento do kefir tem sido a maior barreira para a sua ampla comercializacao. Ate mesmo as matrizes vendidas por correio no exterior nao sao o verdadeiro kefir por serem apenas elementos parciais do kefir, assim como em yoga, a fonte de aquisicao e um fator fundamental em sua eficiencia e garantia. Os graos verdadeiros sao adquiridos de pessoa a pessoa, pessoalmente e com uma corrente de bons fluidos, da qual o kefir e apenas mais um componente.BENEFICIOS DIETETICOS E TERAPEUTICOSO kefir e tido como um otimo regulador do peso. A associacao simultanea de kefir com jejum e um desastre, o kefir atua como um enzimatico poderoso e acentua amplamente o anabolismo, ou seja, a assimilacao de nutrientes, isto faz com que seja necessaria a utilizacao de comida normalmente. Para os que gostam de jejuar o uso nos dias de jejum pode ser suspenso. Se alimentar so de kefir e uma atitude errada e contra indicada. Um grande restaurador da vitalidade e da disposicao fisica, mental e emocional e o nosso amigo kefir.Se diz que o kefir e uma bencao para o nosso seculo porque e um auxiliar vital e importante contra diversos tipos de disfuncoes e molestias que sao tipicas de nossos dias, por exemplo: Ajuda a combater os males contraidos por irradiacoes, exposicoes a monitores de video, na desintoxicacao de poluentes toxicos, etc. Combate disturbios nervosos, a ansiedade e a insonia, reduz o colesterol e regulariza a digestao, restaura rapidamente a micro flora intestinal, otimo para quem se submeteu a longos tratamentos com antibioticos. Na Russia e na Alemanha o uso em hospitais psiquiatricos tem obtido nobre respeito. Promove uma absorcao organica muito maior de sais minerais e vitaminas, principalmente a vitamina B12, ajudando nos problemas de desnutricao. Auxilia a absorcao de proteinas.Tem sido usado no tratamento de pacientes que sofrem de AIDS. Aumenta a imunidade em grande escala. Tem colaborado no tratamento de herpes, cancer e sindrome de fadiga cronica. O uso regular de kefir pode ajudar a remover todo tipo de desordem do aparelho digestivo. A purificacao organica que promove auxilia a obtencao de um eco sistema interno perfeito para a saude e para a longevidade. Kefir pode ser usado nos seguintes casos: Desequilibrios emocionais
e de origem nervosa. Erupcoes cutaneas. Problemas renais e da bexiga. Anemias. Problemas respiratorios. Alergias. Disfuncoes hepaticas. Diarreia. Prisao de ventre. Problemas cardio-vasculares (infarto e arteriosclerose). Reumatismos. L.E.R. Tumores. Doencas do estomago, ulceras pepticas e duodenais, gastrite. Digestivo, nao produz intolerancia ou efeitos colaterais. Em doencas graves e prolongadas deve ser tomado abundantemente tres vezes ao dia meio litro por vez.Para bebes a sua colaboracao no desenvolvimento de um aparelho digestivo saudavel e vital. Kefir e rico em vitamina B12, B1 e vitamina K. E uma fonte excelente de biotina, a vitamina B que aumenta a assimilacao das outras vitaminas do complexo B.AONDE ENCONTRAR DE GRACA O QUEFIR?Ha uma lista de discussao na Yahoogrupos onde os seus participantes distribuem gratuitamente o quefir. Fica neste endereco: http://br.groups.yahoo.com/group/fazendo_kefir/.DOWNLOADS GRATUITOS SOBRE KEFIRManual do Kefir Perguntas e Respostas sobre o Kefir Kefirkraut