industriais chamados tambem destiladores de coluna , os alambiques de cobre conferem maior corpo, densidade, sabores e aromas aos destilados. E a maturacao em barris confere uma gama ainda maior dessas desejaveis caracteristicas ao produto final.Dos inumeros tipos de destilados existentes no mundo, apenas sete sao produzidos pela combinacao dos dois processos acima: armagnac, cachaca, calvado, cognac, rum, tequila e whisky. Sendo que o cognac e destilado apenas em alambiques de cobre, e a maioria dos armagnacs e calvados tambem.Tudo bem que grande parte das cachacas, dos runs, das tequilas e dos whiskies sao produzidos em larga escala em destiladores industriais. Mas quando esses destilados provem de alambiques de cobre, com posterior maturacao em barris, passamos a falar de bebidas especiais que merecem atencao e respeito.A vodka, por exemplo, apesar de ser um destilado apreciado pela coquetelaria por sua versatilidade e neutralidade, nao apresenta complexidade. Produzi-la e, de fato, muito simples. Basicamente, destila-se um mosto fermentado de batata, centeio, trigo ou uva em destiladores industriais, e a bebida ja esta pronta para consumo.Alguns afirmam, equivocadamente, que a complexidade da vodka esta em suas multiplas destilacoes. Ora, se destilarmos uma bebida inumeras vezes terminamos, no limite, com alcool puro, nao e mesmo?A complexidade em produzir um destilado nao esta, portanto, no numero de destilacoes, mas sim em combinar a destilacao em alambiques de cobre com o posterior envelhecimento em barris, ambos os processos requerendo tecnicas e habilidades especiais de producao.E certo que dois destilados se diferenciam dos demais, quanto a complexidade: o whisky single malt escoces e a cachaca de alambique (tambem conhecida como artesanal). Os dois sao produzidos em alambiques de cobre. O primeiro se destaca, ainda, pela enorme variedade de barris de carvalho que se usam em sua maturacao. Encontramos, por exemplo, single malts escoceses envelhecidos em barris de carvalho que maturaram previamente vinho jerez, vinho sauternes, vinho do porto, vinho tokaji, whiskey bourbon e por ai vai.Ja a cachaca de alambique se beneficia de nossa rica biodiversidade, sendo envelhecida com bons resultados em diversas madeiras alem do carvalho, como amburana, balsamo, cerejeira e ipe, entre outras. Ate pau-brasil e usado para envelhecer cachaca!A combinacao alambique de cobre mais envelhecimento em barris e, portanto, crucial na producao de uma bebida complexa como a cachaca de alambique. E podemos citar excelentes exemplares produzidos em nossa terrinha como as cachacas Anisio Santiago, Salinas, Sapucaia, Vale Verde e Weber Haus.Esquecemos os destilados de alambique de armagnac, calvado, cognac, rum e tequila? Nao: trata-se, sem duvida, de destilados complexos, mas com pouca variedade em termos de metodos de envelhecimento. O armagnac, calvado, e cognac sao envelhecidos basicamente em barris de carvalho limousin e troncais, e o rum e a tequila em barris de carvalho que maturaram previamente whiskey americano.Ainda que reste muito por fazer em prol do desenvolvimento de cachacas premium, endossamos aqui a admiracao e o valor que merecem as nossas cachacas de alambique. Podemos ate dizer que a palavra cachaceiro deixou de ser ofensa, sendo aprimorada para cachacier, a que tem direito os poucos que, realmente, conhecem e sabem degustar a bebida que