A composicao do VeganEgg e majoritariamente de plantas aquaticas: farinha integral de algas, proteina integral de algas, celulose modificada, celulose, goma gelana, lactato de calcio, carragena (extrato de algas), levedo nutricional e sal negro.O Vegg (feito pela empresa de mesmo nome), que eu tive a chance de experimentar, e um produto que realmente impressiona por sua capacidade de mimetizar o sabor e a textura dos ovos de galinha (fiz uma omelete misturando o po amarelo com tapioca que ficou bastante convincente, ouso dizer). E feito basicamente de levedo nutricional.Outro produto dedicado a substituicao de ovos e o Ener-G, que tem a tapioca como um dos principais componentes. A Hampton Creek, conhecida pela maionese Just Mayo, tambem se empenha nesse sentido, mas nao oferece um pozinho.Mas nao e preciso necessariamente um industrializado para ter a mesma textura ou consistencia proporcionadas pela prole (ou quase isso) da galinha em um bolo ou pao, por exemplo. Algumas vezes, basta adicionar banana, linhaca, oleo ou mesmo agua (veja uma lista preparada pelo site Veggi & Tal).A Follow Your Heart (siga seu coracao) e conhecida principalmente por seus substitutos de queijo. E, de fato, uma das melhores no mercado americano. (Seria bom se suas mucarelas e cheddars tivessem um gosto mais forte, na minha opiniao.)Fonte: Folha de SP Admar Costa de Oliveira, Keila da Silva Queiroz, Elizabete Helbig, Soely Maria Pissini Machado Reis, Francisco CarraroINTRODUCAOAs leguminosas sao importantes fontes de proteinas, vitaminas, carboidratos e minerais. Contudo, a presenca de fatores antinutricionais e os niveis de oligossacarideos causadores de flatulencia limitam a utilizacao deste alimento (1,2). No Brasil, a producao de graos no ano de 1995 foi de 2.946.267 toneladas (3). Os processamentos domesticos e os metodos de coccao sao conhecidos por reduzirem os fatores antinutricionais melhorando o valor nutricional das leguminosas (4).Nas sementes de leguminosas, o acido fitico faz parte de aproximadamente 70% do conteudo de fosfato, sendo estruturalmente integrado com proteinas e/ou minerais na forma de complexos (5). De acordo com Torre et al.(6), sob condicoes fisiologicas, o acido fitico e fortemente ionizado e capaz de interagir extensivamente com proteinas e ions metalicos. Muitos desses complexos sao insoluveis e biologicamente indisponiveis para seres humanos em condicoes fisiologicas normais. Os taninos, fenois condensados, sao considerados potentes inibidores de enzimas devido a sua complexacao com proteinas enzimaticas (7). A grande tendencia dos taninos para formar complexos com proteinas ao inves de carboidratos e outros polimeros, pode explicar a baixa digestibilidade das proteinas das leguminosas, inibicao do crescimento e aumento da excrecao de nitrogenio fecal em animais (8,9).Nas leguminosas, o amido e o principal carboidrato do ponto de vista quantitativo, e os oligossacarideos tipo rafinose estao em pequenas mas significativas quantidades. Algumas investigacoes evidenciam que os oligossacarideos tipo rafinose causam flatulencia e sensacao de desconforto apos ingestao de feijao (10). Os efeitos da flatulencia sao causados pela falta de atividade da enzima a -galactosidase (E.C.3.2.1.22) no trato digestivo de humanos e de animais experimentais, pois os oligossacarideos tipo rafinose ao passarem pelo intestino grosso sao anaerobicamente fermentados, produzindo gases como o H2, CO2 e CH4 podendo causar flatulencia, diarreia