Atendimento as reclamacoes do cliente no restaurante No restaurante.o cliente assume um comportamento bastante diferente daquele que assumiria numa loja de roupas ou de calcados, embora seu objetivo, em ambos os casos, seja o mesmo: adquirir algum produto. Ao comprar um par de sapatos ou uma camisa, o cliente pode experimentar, ver e escolher entre dezenas de exemplares, alem de poder troca-los posteriormente. No restaurante, porem, precisa limitar-se aos pratos ou os aperitivos que o cardapio oferece.E um dos poucos casos, senao o unico, em que o comprador adquire uma mercadoria sem ter opcao de experimenta-la antes, sem garantia e com restritas possibilidades de troca ou devolucao.Um cliente mal servido num restaurante sera com certeza um a menos no rol da clientela, constituindo um foco e propaganda negativa.As reclamacoes mais comuns no dia a dia de um restaurante se referem, em geral, a:Comida e bebida que nao corresponde:Ao que foi pedido;Ao padrao do restaurante;A expectativa do cliente;Ao preco cobrado;A propaganda;A temperatura ideal.Pratos em falta no cardapio;Pratos demorados;Servico lento e demorado;Vinho estragado;Falta de higiene;Reserva de mesa por telefone;Demora para trazer a nota;Erro na nota;Preco cobrado a mais.Para evitar insatisfacoes e reclamacoes dos clientes nos restaurantes, e preciso que a empresa crie uma politica alicercada em tres principios basicos:Considerar o cliente como a pessoa mais importante nos negocios;Desenvolver todos os esforcos para satisfazer as necessidades do cliente;Implementar sistemas de aperfeicoamento e promocao de empregados.Eis a seguir os principais mandamentos para prevenir reclamacoes de cliente:Nao fazer propaganda falsa, quer do ambiente do restaurante, quer das mercadorias a venda; exemplos: do ar condicionado, quando este nao funciona, do bar com musica ao vivo, quando o pianista nao veio, da qualidade do file da casa, quando este e igual ao dos outros, da qualidade do vinho da casa, quando este nao e bem estocado, da perna de cabrito ao molho e champanhe frances, quando tal prato e feito com champanhe nacional, nem sempre de primeira.Oferecer sempre produtos em excelente estado de conservacao;Definir padroes de servico (receita-padrao, ficha e producao padrao e padrao e apresentacao odo alimento ou da bebida);Supervisionar constantemente os setores de producao (cozinha, copa e bares) e os setores de venda (restaurantes e bares);Supervisionar constantemente a higiene, em especial nas cozinhas;Fazer reunioes semanais com todo o pessoal para conscientizacao de que, se a empresa tiver sucesso, os funcionarios tambem terao. Se houver problemas, discuti-los e buscar solucoes;Desenvolver programas de aperfeicoamento profissional para os empregados;Manter em relacao a estes uma politica de promocao e ascensao profissional;Desenvolver programas de incentivo profissional, com premiacao aos melhores;Manter bom relacionamento entre patroes e empregados, entre chefes e subordinados;Ter iniciativa e criatividade, inovando tanto no ambiente do restaurante como na promocao de alimentos, bebidas e servico.Se apesar de todas as medidas anteriores, o cliente fizer reclamacoes, convem orientar-se pelas seguintes coordenadas:Adotar uma atitude receptiva, aceitando a reclamacao sobre o produto e mostrando compreensao;Manter-se sempre calmo, nao interrompendo o cliente e deixando-o terminar sua reclamacao;Comecar a responder de forma clara e precisa, reconhecendo os fatos desagradaveis, agradecer as observacoes e considerar justificada a atitude do cliente, se for o caso;Reconhecer os erros,