finas e reserve, ate que voce tenha preparado umagrande bacia com a seguinte mistura: uma porcao de croutons embebidos em umpouco de agua e vinagre, com um pouco de sal; juntar as folhas cortadas porcima e juntar Nozes picadas, azeitonas sem caroco,alcaparras, os gomos de uma roma, uvas brancas e pretas, doze anchovas picadas,tarantello (barriga salgado do atum), botarga picada, quatro ovos cozidos,pistaches, uvas passas, Caviar, carne picada de peixe branco, pequenosrabanetes, e tudo deve ser temperado comazeite e vinagre a gosto, enfeite o prato como preferir, tome cuidado para naoadicionar sal e outros temperos , ate que ela va a mesa para ser servida.Punch Romaine12xicara de acucar de confeiteiro4limoes sicilianosAgua2claras de ovos34 dexicara de acucar90 mlde agua235 mlde Rum envelhecido235 mlde ChampagnePREPARO: Gelo de agua de limao:Descasque os limoes, tirando o minimo possivel da pelicula branca. Adicioneessas cascas em uma tigela e as cubra completamente com acucar, deixandodescansar por 1 hora. Adicione uma xicara de suco de limao *4 limoes grandes* e mexa para dissolver o acucar. Coe as cascas. Adicione agua suficiente atecompletar 14 de liquido. Congele em um recipiente de sorvete ou em um pote,somente ate ficar parcialmente congelado. Merengue Italiano: Bata as claras emneve, ate formar picos firmes, reserve. Adicione 34 de acucar e os 90 ml de aguaem uma panela. Ferva a mistura de acucar ate ferver, em fogo medio, mexendoocasionalmente para dissolver o acucar. Ferva ate atingir o ponto de bala(jogando a calda em um copo com agua, ela deve fazer um barulho de vidro aoatingir o fundo) ou 113-114C. Retire o xarope da panela e com movimentos lentos,adicione as claras em neve. Mexa ate todo o xarope estar incorporado as claras,formando uma mistura homogenea. Montagem: Em uma maquina de sorvete ou umatigela gelada, adicione o merengue ao gelo de limao, mexendo gentilmente ateobter uma mistura. Logo antes de servir, adicione o rum e a champagnelentamente, mexendo constantemente. As misturas devem ser grossas e cremosas osuficiente para serem bebidas sem o auxilio de talher. Sirva imediatamente.(rende 12 porcoes)Porchetto ripieno di macharonniPrepararuma barriga aberta em capa (para fazer o rocambole com a carne) deixa-a temperadacom os ingredientes a seu gosto, da noite para ser feita no outro dia. Abra apeca, recheie com macarrao (do tipo pipe doppia rigatura ou o que preferir)cozido al dente, queijo ralado grosso, pimenta, salsicha picada, presunto emais os temperos que desejar. Enrole a peca de carne como se fosse um rocablolee passe barbante para prender bem, tomando cuidado para fechar tambem aslaterais da carne. Leve a forno para assar coberto com um pouco de manteiga emel. Servir com coulis de pimentao.Coulis de Pimentao2 Pimentoes vermelhos (ou amarelo sem preferir o molho de outra cor)30 ml de Sucode limaoAzeite(a gosto)Sal (agosto)Pimenta-do-reinopreta (a gosto)Preparo: Lave bem os pimentoes;Envolva-os em papel aluminio e asse-os em forno pre-aquecido a 200oC por 45minutos; Retire os pimentoes do forno e deixe-os esfriar por 10 minutos; Retirea pele e as sementes, bata a poupa no liquidificador com o liquido restante doassado; Acerte a consistencia do coulis com azeite e suco de limao; Tempere comsal e pimenta. Servir em seguida.