Dentro da concepcao de oferecer Comida, Ambiente e Decoracao tipicamente Cuiabanos, O Regionalissimo cumpre com louvor o seu papel. Usa os peixes como seu atrativo principal. Esta localizado dentro do Museu do Rio, no Porto. Traz em seu cardapio obrigatorio Maria Isabel (Farofa de Banana e Carne com Arroz), Mujica de Pintado (Peixe ensopado com Mandioca), Pacoca de Pilao, Furrundu e Rapadura. A decoracao e tipicamente cuiabana com paredes coloridas em Verde e Branco (cor da bandeira da Capital) e uma canoa de madeira que se destaca logo na entrada.Fuja do Lugar Comum e experimente os diversos pratos da Cozinha Cuiabana!O ponto a ser destacado em relacao ao Regionalissimo e o fato de sair do lugar comum. Oferece um Buffet no sistema de Sirva-se A Vontade por valor fixo. Nao oferece apenas os pratos principais da cozinha cuiabana (descritos anteriormente). Pratos tipicamente Cuiabanos e que nao sao normalmente oferecidos nos diversos restaurantes e peixarias de Cuiaba sao o seu principal atrativo. Escabeche (peixe empanado frito com molho de tomate), Vatapa Cuiabano de Pacu, Macarrao com molho de Galinha, Pintado Empanado Frito, Ventrecha de Pacu Frita (Costela), Arroz com Pequi, Pacu Assado com Farofa de Couve e Peixe Seco com Arroz.O Vatapa e "Bravo", quem nao gosta de pimenta deve adicionar Angu de Arroz.ESPETACULAR!!!O excelente tempero, preparo e o esmero sao assinaturas de Jean Biancardini. A tradicao de preparo de pratos regionais vem de Casa. E filho de Elza Fortunato, outrora cozinheira de festas das Tradicionais Familias Cuiabanas. O projeto de restaurante regional e projeto do Governo do Estado de Mato Grosso. Idealizado por cuiabanos tradicionais que buscavam a revitalizacao da cultura cuiabana na decada de 80. Sua historia se confunde com a busca de identidade de Cuiaba, numa epoca em que migrantes chegavam aos milhares, vindos das diversas regioes do pais.Cuiaba tem em seu berco de nascimento, o rio. Na realidade trata-se de um cordao umbilical nunca rompido. Atraves das aguas da Bacia do Prata chegaram os Bandeirantes, primeiros colonizadores. Seus peixes sempre abasteceram as mesas das familias Cuiabanas, sejam elas Ribeirinhas ou Tradicionais. Nada mais natural que a cozinha Cuiabana tivesse profundas influencias pantaneiras.Ate a divisao do Estado em 1979, Cuiaba exerceu a funcao de polo do Pantanal, liderando as demais cidades que circundam o Pantanal Matogrossense, como Caceres, Pocone, Barao de Melgaco, Miranda, Aquidauana e Corumba (estas 3 ultimas cidades localizadas no Mato Grosso do Sul), Cuiaba teve sua culinaria baseada nas atividades economicas da regiao ou seja, o Cultivo de Frutas Nativas, a Pecuaria e a Pesca.O Restaurante Regionalissimo esteve localizado por decadas em um anexo ao Museu "Casa do Artesao". Jean Biancardini assumiu a gerencia na segunda metade da decada de 90, sucedendo o saudoso Professor da Universidade Federal/MT Joao Batista Jaudy, defensor da Cultura Cuiabana, participante do Muxirum Cuiabano e Expoente dos Esportes Matogrossenses.Ha pouco mais de 5 anos, o Restaurante Regionalissimo mudou-se para o Museu do Rio, localizado no Bairro do Porto. Enfrentou o preconceito vinculado ao seu novo endereco e faz parte do movimento de revitalizacao dos Entornos da Avenida Beira-Rio/Porto.Doces Regionais dispostos em uma