ingredientesvindos da senzala, transformando esparregados em carurus, ensopados em moquecase acordas em vatapas. Abaixo, apresentam-se o descritivo e algumas informacoes sobre pratos dacozinha baiana africana, trazidos pelo Mestre Guilherme Radel. Muitos delesdesapareceram da mesa do baiano. Outros, nem sequer sao ofertados nosterreiros, tendendo a extincao. Abara, ofertado a Oba e Oxum, e um bolinho de feijao cozido na folha da bananeira. Juntamente com o acaraje, e um dos raros pratos africanos de fato, tendo suas contrapartidas na Nigeria e em Angola, com os nomes de moin moin e abala, respectivamente.Acaraje, oferecido a Iansa, tem a mesma massa do abara, so que e frito em dende. Conhecido na Nigeria e no Benin com o nome de akara, e tombado pelo Iphan. Arroz da Hauca nao e oferecido a santos, talvez por conter carne de charque. Seu nome deriva dos Haucas, povo sudanes. Bobo, originalmente ofertado aos orixas com inhame e camarao seco, na mesa do baiano vem na versao com camarao fresco e fruta-pao ou mandioca em vez do inhame.Caruru, tambem conhecido como amala, e oferecido a Ibeji, que quer dizer gemeos. No sincretismo brasileiro, e associado a festa de Sao Cosme e Sao Damiao, em 27 de setembro, data de grandes festividades na Bahia.Humulucu ou Omolocum, recebe tambem a alcunha de feijao de azeite e e oferecido a Ewa. Na versao com ovos, e o preferido de Oxum.Aberem, para Oxumare, e uma pasta de milho cozida na folha de bananeira, semelhante a uma pamonha.Acaca, bolinho de milho, oferecido a Oxala.Ado, farinha de milho com mel e dende, e oferecido a Oxum.Afura, bebida feita a partir de massa de arroz fermentada, nao e mais oferecida em terreiros.Badofe, ensopado de figado, coracao e bofe de boi. Bolas de inhame, ausentes na mesa baiana, sao bolas preparadas a partir de uma massa de inhame. Efo, semelhante ao caruru, e um preparo com folhas, como a taioba, castanha de caju, camarao seco, e o invariavel dende.Ipete e um preparo a base de inhame, camarao seco, cebola e pimenta, oferecido a Oxum.Ochin-chim de galinha galinha guisada com camaroes, temperos e sementes de abobora, e oferecido a varios orixas.Olubo, especie de pirao de mandioca, nao e mais oferecido a orixas e nem servido nas mesas baianas.Quibebe, especie de sopa de abobora, oferecida a Oxossi, e um dos raros pratos da cozinha africana da Bahia que nao leva dende nem pimenta.Vatapa, um dos pratos mais emblematicos da Cozinha Baiana, e presente nas mesas baianas pobres e ricas, bem como nos terreiros. Podendo ser de galinha ou de peixe, e preparado segundo inumeras receitas, tendo o pao, o fuba, o camarao e a castanha de caju e o dende como um de seus ingredientes principais.BIBLIOGRAFIABrandao, Darwin. A cozinha baiana. Livraria Universitaria, Salvador,1948Cascudo, Luiz da Camara. Historia da alimentacao no Brasil. CompanhiaEditora nacional, 1967.Costa, Paloma Jorge Amado. O livro de cozinha de Pedro Archanjo. EdMaltese, Sao Paulo, 1994. Querino, Manuel. Costumes africanos no Brasil. Ed. CivilizacaoBrasileira, Rio de Janeiro, 1938.Radel, Guilherme. A cozinha africana da Bahia. Salvador, 2006.Soares de Souza, Gabriel. Noticia do Brasil. Livraria Martins Editora,Sao Paulo, s.d.Vianna, Hildegardes. A