a MAIS SAUDAVEL DAS CARNES VERMELHAS VANTAGENS DA CARNE DE CABRITO De uma maneira geral, confunde-se a carne de caprino com a de ovino. O cabrito e a cria ja desmamada da especie caprina, abatido geralmente com idade entre 4 e 6 meses, com carcaca em torno de 12 kg. Alem do sabor caracteristico e cada vez mais apreciado pela alta gastronomia, a carne de cabrito possui diversas vantagens em termos nutricionais se comparada as outras carnes consumidas. As vantagens estao relacionadas ao baixissimo teor de calorias, gorduras e colesterol, a alta digestibilidade e aos elevados niveis de proteina e ferro. Carne de cabrito e a carne vermelha mais magra e mais consumida no mundo. Carre de cabrito Estudo realizado pela Universidade Federal do Parana comprovou que os baixos indices de gordura e colesterol aliados aos altos indices de nutrientes tornam a carne de cabrito recomendavel para cardiacos e diabeticos. Afora os baixos teores de gordura, o percentual de gordura saturada em carne caprina apresenta-se em torno de 40% inferior a de galinha (sem pele), sendo bastante reduzido quando comparado com bovinos (850%); ovinos (900%) e suinos (1100%) (Addrizzo, 1990). E rica em calcio, proteinas, omega 3 e omega 6, que desempenham um papel antiinflamatorio e estao diretamente ligados e resistencia imunologica. GASTRONOMIA DA CARNE DE CABRITO Paleta de cabritoNos EUA, Europa, Asia e Oceania a preocupacao com a saude tem provocado grandes mudancas nos habitos alimentares, envolvendo a inclusao do cabrito no cardapio diario. Nos EUA, maiores importadores, a carne de cabrito e cada vez mais procurada como uma carne light e gourmet. No Brasil, o consumo do cabrito no Nordeste ainda e muito limitado, ja que os animais sao predominantemente abatidos com idade superior aos 18 meses. Em Sao Paulo, a carne de cabrito e tradicionalmente muito consumida pelas comunidades italiana, portuguesa, arabe e judaica, mas, nos ultimos anos, esta carne tem se transformado em uma das estrelas da alta gastronomia paulistana. Pernil de cabrito"E uma carne nobre, magra, saborosa e altamente digestiva. Duas horas depois o organismo ja a digeriu. Inclusive, por isso, pode ser um prato feito ate para o jantar" (Rivaldo Cavalieri, do Rei dos Cabritos, o maior especialista no assunto de Sao Paulo). "E uma carne que se destaca pela sua leveza, muito digestiva" (consultor Luiz Degrossi, especialista com mais de 50 anos de experiencia no setor de cortes de carnes para alta gastronomia, ao provar o cabrito no Restaurante Rubayat). A CARNE DE CABRITO EM PETROLINA-JUAZEIRO Petrolinae Juazeiro, juntas, constituem o maior polo consumidor de carnes caprinas eovinas do Nordeste, mas ainda nao de cabritos e cordeiros, ja que estes animaissao predominantemente abatidos com idade superior a 15-16 meses, boa parte, ateacima dos dois anos. Ou seja, praticamente so comemos carnes de animais velhos,erados. Para mudar esta situacao, alguns produtores da regiao comecam apriorizar a producao de cabritos, buscando ofertar inicialmente animais paraabate ate 8 meses de idade. Sob orientacao tecnica da Projetec ProjetosTecnicos Ltda, o cabrito do Pontal e a primeira iniciativa de producaoorganizada desse produto na regiao, em condicoes de sequeiro, buscando ofertarde