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Conquista. O investimento nas tres passarelas foi de R$ R$ 4,4 milhoes. Companhia da Policia MilitarCom objetivo de contribuir com a seguranca publica da regiao, a Dersa cedeu para a 2a Cia. do 2o Batalhao da Policia Militar Metropolitana as edificacoes utilizadas durante a gestao do empreendimento. No imovel, foi instalada a sede de uma companhia da Policia Militar. Estrategicamente localizada, a unidade permite acesso direto da policia a Avenida Jacu-Pessego, a aproximadamente 700 metros do viaduto Pedro Medeiros, no Jardim da Conquista. Interligacao com Avenida dos Estados - Terceira FaseEm junho de 2011, o governador Geraldo Alckmin autorizou o inicio da execucao das obras de Interligacao do Sistema Jacu-Pessego com a Avenida dos Estados. As obras consistem na construcao de dois viadutos (Capuava e Comendador Wolthers), pavimentacao da Avenida Rosa Kasinski, melhorias na Alberto Soares Sampaio e no viario local. O investimento total previsto e de R$ 85 milhoes, considerada a reducao de R$ 14 milhoes obtida apos nova etapa de renegociacao do contrato. Atualmente, cerca de 45% das obras previstas ja foram realizadas e o projeto tem previsao de conclusao no primeiro semestre de 2012. Historico do Complexo Jacu-PessegoEm 27 de junho de 2008, o Governo do Estado de Sao Paulo inaugurou o trecho de ligacao entre a Avenida Jacu-Pessego e a Rodovia Ayrton Senna (SP-070). O trecho, com aproximadamente 2 km, e duas alcas de acesso, permite uma ligacao direta entre a rodovia e a avenida, garantindo uma integracao maior e mais rapida com a regiao central da cidade, a Marginal Tiete e os municipios a leste da Regiao Metropolitana de Sao Paulo. Os motoristas que deixam a Avenida Jacu-Pessego podem acessar a Ayrton Senna tanto no sentido Rio de Janeiro, como no sentido ao centro da capital. Para tanto foram investidos R$ 368 milhoes (R$ 185 milhoes do Tesouro do Estado, R$ 119 milhoes da Prefeitura de Sao Paulo e R$ 64 milhoes da Uniao). Os recursos foram investidos na construcao de pontes, viadutos, sinalizacao, porticos, defensas e iluminacao, alem de um prolongamento entre a Avenida Frei Fidelis Mota (no final da rua Dr. Assis Ribeiro) e a rodovia Ayrton Senna (SP-070). A primeira etapa do Sistema Viario Jacu-Pessego foi inaugurada em outubro de 2010. Foram executados 13,6 quilometros, com tres faixas de rolamento de cada lado, um canteiro central de seis metros, calcadas, guias, sarjetas e baias para parada de veiculos a cada quilometro, sinalizacao, iluminacao, elementos de seguranca e paisagismo. Foram executados 20 viadutos, um tunel sob os dutos das Petrobras e duas passarelas tubulares. Nessa fase, foram concluidos o eixo principal do Viario Jacu-Pessego Norte, a duplicacao da Avenida Papa Joao XXIII, em Maua, e o trevo da Avenida Ragueb Chohfi, em Sao Mateus, zona leste da Capital. A implantacao dessas novas vias consolida o corredor de trafego do Rodoanel Sul, no municipio de Maua, por meio da duplicacao da Avenida Papa Joao XXII, com a Avenida Jacu-Pessego e rodovias Ayrton Senna e Dutra, em Guarulhos, e tambem toda a zona Leste de Sao Paulo. Da Dersa
portas. O interior dos carros traz mapa dinamico visual das estacoes, comunicacao em braile e dispositivos de emergencia para comunicacao com o operador. A modernizacao tambem inclui sistema de som mais moderno que permite melhor audicao das mensagens sonoras eletronicas e das mensagens divulgadas pelo operador de trem, alem de uma serie de "pega-maos" fluorescentes para pessoas com dificuldades visuais.Do Metro
(tripas ou bucho)400g de toucinho de fumeiro250g de toucinho salgado1kg de rabinho de porco, salgado1kg de carne de vaca1kg de orelha e focinho de porco,salgados1kg de costelinhas de porco defumadasou salgadas2 ou 3 paios1kg de lombo de porco salgado1kg ou mais de linguica de porco1kg de carne seca3 ou 4 folhas de louro2 cebolas grandes10 a 12 dentes de alho2 a 3 copos de suco de laranjaPreparacao Ponha de molho de vespera(separadamente) o feijao e as carnes salgadas. Na manha seguinte afervente as carnes salgadas e a dobradinha, jogandofora a agua. Leve entao ao fogo o feijao com o louro, os pes, a lingua defumada,a dobradinha, as peles dos toucinhos, o rabinho e a carne de vaca. As carnesdevem ser cozinhadas em pedacos grandes para que, caso cozinhem antes do tempo,possam ser retiradas, voltando so no final (antes de adicionar a cebola e oalho). Mais ou menos uma hora depois, junte a orelha e o focinho, o toucinhosalgado e 250g do toucinho de fumeiro, as costelinhas, os paios e o lombo. Meiahora depois, junte a linguica. Em uma frigideira, frite os 150g restantes dotoucinho de fumeiro cortado em cubos. Quando os torresmos estiverem prontos,retire-os da frigideira. Na gordura que restou, doure as cebolas batidinhas e oalho socado e jogue-os na panela da feijoada. Quando os feijoes ja estiveremmacios, para engrossar o caldo, amasse umas 2 ou 3 conchas de feijao e voltepara a panela (depois disso, diminua o fogo e preste bastante atencao para quenao pegue no fundo). Se faltar sal, acrescente. Junte o suco de laranja apanela e desligue o fogo logo depois.Na hora de servir, ponha as carnes emuma travessa separada. Sirva com farofa, arroz branco solto, couve cortada bemfina e refogada na manteiga, os torresmos (que podem ser misturados com acouve) e rodelas de laranja, alem de molho de pimenta.Alguns conselhos:Principalmente para quem esta noexterior, e muito dificil conseguir toda essa lista de ingredientes para afeijoada. Coloque as partes do porco que voce conseguir (mesmo que nao estejamcitadas na lista). O mais importante e respeitar mais ou menos a proporcao de 1kg de carne (ou mais) para cada 2 quilos de feijao (que da para mais ou menos10 pessoas) e dispor de uma grande variedade de carnes. As carnes com osso ecartilagem (pes, orelha, etc.), mesmo que voce nao goste de come-las, saoimportantes para o gosto final da feijoada. Tente incluir pelo menos um tipo decarne defumada.A lingua de porco pode nao ser defumadae ser substituida por uma lingua de boi. Caso ela nao esteja ja tratada, eladeve ser inicialmente aferventada com um pouco de sal e em seguida a pele deveser retirada (tudo isso antes de ir para a feijoada). So na hora de servir eque ela deve ser fatiada.O toucinho defumado e salgado pode sersubstituido por "bacon" defumado e salgado ja cortado em pedacinhos("lardons" na Franca).Na falta de paio, utilize algumembutido de consistencia firme (por exemplo um bom chourico portuguesdefumado).Uma boa imitacao de carne seca pode serfeita em casa: salgue com sal grosso um pedaco de carne relativamente grande (emelhor uma carne nao muito boa, que contenha
um pouco de gordura) e deixedurante varios dias em um local quente e seco (por exemplo, ao lado de umaquecimento da casa). A carne deve estar em um recipiente que permita oescoamento do liquido que vai aparecer (por exemplo, uma peneira). Caso o salgrosso seja absorvido, coloque mais. A carne estara pronta quando nao houvermais liquido e ela houver adquirido o aspecto de carne seca.Caso voce nao consigaas carnes salgadas, voce pode salgar com bastante sal grosso as carnes frescasum ou dois dias antes. Nesse caso, nao as escalde antes de colocar na feijoada,como indica a receita: apenas limpe o excesso de sal grosso.
Ingredientes2 colheres (sopa) de oleo3 colheres (sopa) de cebola picadinhaSal a gosto2 xicaras (cha) de fuba2 xicaras (cha) de mussarela em cubos1 embalagem de Creme de Leite Fresco (500g)1 xicara (cha) de Requeijao 1 xicara (cha) de queijo raladoModo de PreparoDoure a cebola nooleo e junte 6 xicaras (cha) de agua e salAcrescente o fuba,mexendo ate engrossar.Abaixe o fogo ecozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando.Junte 1 xicara (cha)de mussarela e 1 xicara (cha) de Creme de Leite fresco, misturandobem. Reserve.Misture o Creme deLeite Fresco e a mussarela restante com o requeijao e o queijo ralado.Leve ao fogo baixo,mexendo ate derreter e ficar uniforme.Em um refratario(medio) coloque camadas alternadas de creme de queijos e polenta, terminandocom o creme de queijos.Leve ao forno mediopor 15 minutos. Sirva quente.Rendimento: 8porcoes. Rendimento: 8 porcoes Ingredientes450 g de patinho moido3 dentes de alho1 cebola media (100 g), cortada em pedacos1 colher (cha) de casca de limao ralada1 colher (cha) de sal1 ovo14 de xicara de farinha de trigo (30 g)2 xicaras de agua (480 g)1 colher (cha) de semente de erva-docePara o molho 4 tomates medios (480 g), cortados em pedacos1 cebola media (100 g), picada1 colher (sopa) de oleo12 colher (cha) de semente de erva-doce12 colher (cha) de sal1 colher (sopa) de farinha de trigoModo de Preparo Passe todos os ingredientes pelo processador, exceto a agua e a erva-doce. Com uma colher (sopa), retire porcoes da mistura e modele as almondegas (cerca de 32 unidades). Numa frigideira media, ferva a agua e as sementes de erva-doce em fogo alto. Adicione as almondegas aos poucos e cozinhe ate ficarem firmes e opacas (cerca de 6 min.). Retire com uma espumadeira e reserve numa travessa. Para o molho: numa panela media, junte todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo. Refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando, ate o tomate ficar macio (cerca de 5 min.). Polvilhe com a farinha de trigo e misture. Retire do fogo e bata no liquidificador. Volte o molho a panela e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau, ate engrossar ligeiramente (cerca de 4 min.). Junte as almondegas e deixe aquecer. Transfira para uma travessa e sirva em seguida. Ingredientes:1 cebola picada2 colheres (sopa) de manteiga1 colher de farinha de trigo1 xicara (cha) de Polpa de Tomate Parmalat (520g)1 xicara (cha) de agua500g de peixe (cacao ou namorado) emcubosMolho de pimenta a gosto1 colher (sopa) de molho ingles2 colheres (sopa) de coentro picado1 copo de Requeijao Cremoso Parmalat4 colheres (sopa) de Creme de Leite1/2 xicara (cha) de castanha de cajupicada (opcional)Modo de Preparo:Refogue a cebola namanteiga ate murchar. Acrescente a farinha de trigo e misture. Junte a polpa detomate com a agua e deixe cozinhar por 5 minutos mexendo sempre. Acrescente ocacao, o molho de pimenta, o molho ingles e deixe cozinhar por mais 15 minutosem fogo brando. Coloque o Requeijao Cremoso Parmalat, o creme de leite e acastanha de caju e misture suavemente desligando o fogo. Salpique o coentroantes de servir.Rendimento: 6 pratos. Ingredientes10 fatias de queijo prato10 fatias de presunto magro10
folhas grandes de alface lisa2 cenouras medias cortadas em palitos finosMolho:2 colheres (sopa) de azeite de oliva2 colheres (sopa) de agua1 colher (sopa) de shoyu1 colher (sopa) de suco de limao1 sache de tempero de saladaModo de preparoDisponha uma fatia de queijo e uma de presunto sobre cada uma das folhas de alface.Distribua os palitos de cenoura e enrole, prendendo com palitos de denteMolho:Em uma tigela pequena, coloque o azeite, a agua, o shoyu, o suco de limao e o tempero, e misture bem.Sirva os rolinhos com o molho a parte
Ingredientes200 gr de file mignon100 gr de Mussarela em cubos mediosquanto baste de oleo de soja para pincelarMolho 50 ml de saque mirim120 ml de shoyu30 ml de agua150 gr de acucarModo de preparoColoque os espetinhos de bambu em agua fria e reserve. Corte a carne em fatias finas. Corte a mussarela em cubos de 2 cm. Coloque um cubo de mussarela em uma fatia fina de carne e enrole. Espete de 2 a 4 rolinhos de carne com queijo em um espetinho de bambu. Aqueca uma grelha ou chapa de ferro e pincele oleo. Coloque os espetinhos de carne para grelhar (Obs.: os espetinhos devem ser virados apenas uma vez) e pincele sobre eles uma fina camada de molho, para caramelizar. Retire do fogo, pincele com um pouco mais de molho e sirva quente. Molho Em uma panela, combine todos os ingredientes e mexa bem para dissolver o acucar. Leve ao fogo alto e mexa ate o acucar comecar a caramelizar. Reserve.IMPORTANTE: nao deixe caramelizar demais, pois senao o molho endurece e fica impossivel de pincelar. Conhecer para nao levargato por lebre: O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificacoes sao geradas pelos proprios cortes; os valores nutritivos sao os mesmos. Sua carne e boa fonte de proteina, fosforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte. Nao compre carne em acougues nao muito confiaveis. Procure ser cliente de um estabelecimento bom, limpo e onde o acougueiro nao seja apenas um cortador de carne, mas um profissional competente. Alguem que saiba cortar a carne, confirme as especificacoes exigidas e que, na falta daquela que voce procura, possa orienta-la, com seguranca, sobre outro tipo que possa substitui-la, sem problemas. Comprando de um fornecedor idoneo, voce se poupara de receber desagradaveis contra-pesos, que nada tem a ver com o que esta sendo pago. A chamada carne de primeira e retirada de uma parte do animal que e menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provem das mais exercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada. Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela esta firme e brilhante, com aspecto saudavel e levemente umida. Se tiver gordura, esta devera ser clara e firme, tambem. Para evitar desperdicios, calcule sua compra corretamente. A tabela e esta: Carne sem osso - 175 gramas por pessoa. Carne com osso - 300 gramas por pessoa. Para o churrasco a quantidade aumenta para 500 a 600 gramas se for servida apenas a carne ou 400 a 500 gramas se for acompanhada por saldas, paes ou mandiocas. Antes de ser posta a venda, a carne bovina sofre um processo de maturacao, que a torna mais macia e tenra. No mercado existem cortes limpos, embalados a vacuo, e congelados, que podem ser conservados ate por 60 dias, sem risco de contaminacao. E o tipo chamado de carne resfriada. As vezes sua cor e escura, o
que nao significa estrago. Cada corte e uma dadiva, que voce usa bem ou mal, tira proveito ou nao. Ha cortes para diferentes destinacoes. Para melhorar sua arte culinaria. Ponha o pedaco certo em sua receita. Para assar: rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxao duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela. Para refogar: cupim, acem, bisteca, patinho, fraldinha, capa de file e file de costela. Para ensopar: Alem dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de file, peito e carne moida. Para fritar: contrafile, patinho, coxao mole, alcatra e file mignon. E bomconhecer os cortes todos. Certamente esse conhecimento ira ajuda-la nas horasde crise, falta de carne, etc. Aba do file: utilize-a moida pois tem nervos demais. Acem: carne de "segunda", relativamente magra, que pode entrar em cozidos, assados, refogados, ou preparada em bifes ou moida. Alcatra: de "primeira" , de fibras macias. Braco: conhecida por paleta ou pa, e carne nervosa, que leva muito tempo para cozinhar. E de "segunda". Capa de file: outra carne nervosa, de "segunda" , que pede muito tempo no cozimento. Contrafile: tambem conhecido por file do lombo. Muito macio, e magro mas sua parte externa mostra grossa camada de gordura. Coxao duro ou Cha de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra: e um pedaco com fibras grossas, mas menos macia que as do coxao mole. Mas de "primeira" , como esse. Coxao mole: constituido por fibras macias e curtas, com gordura e nervos. Cupim: e a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelacam. E saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento. File de costela: tambem e chamado de file de costa, e de "segunda" , demora para cozinhar e e recomendavel em cozidos e refogados. File mignon: extremamente macio, mas nao muito saboroso, sempre pede um bom molho por acompanhamento. Peso medio: 2 quilos. Fraldinha: composta pela parede do abdomen do animal, tem fibras longas, nervos e gorduras. De "segunda". Lagarto: de "primeira" , formado por fibras longas e magras, com uma parte externa gordurosa. Maminha do alcatra: muito macia, naturalmente de "primeira". Musculo: as vezes considerado de "segunda" , as vezes de "terceira". Cortado com osso toma o nome de osso-buco. E de otimo sabor. Patinho: corte de "primeira" , com fibras macias. Ao fazer bifes corte-o no sentido das fibras para que nao endurecam. Peito: exige muito tempo de cozimento por causa da grande quantidade de musculos e fibras. E de "segunda". Pescoco: tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento. E considerado de "terceira". Picanha: carne muito macia, indicada especialmente para churrasco. Ao compra-la, nao se deixe enrolar. Ela deve ter nao mais de 25 centimetros de comprimento e o peso ideal e de 1 quilo a 1.500 gramas. Se pesar mais voce estara pagando uma parte em coxao duro e a peca nao tera maciez uniforme. Ponta de agulha: considerada de "terceira" , e constituida pelas ultimas costelas do boi. Pode ser moida e, quando inteira ou em pedacos, tambem pede muito
Apresentamosabaixo, algumas "dicas" que lhe poderao ser muito uteis. Temos acerteza de que voce ira utiliza-las no seu dia-a-dia. As leguminosas sao graos que dao em vagem, como feijao, soja, grao-de-bico, lentilha e ervilha. Os cereais sao os graos que dao nas espigas, como milho, trigo, arroz e cevada. Se preferir, em vez de deixar as leguminosas de molho na vespera, coloque-as de molho em agua fervente, uma ou duas horas antes de comecar a receita. Cozinhe as leguminosas em panela semi tampada, em fogo medio, para evitar que a agua transborde. Ao utilizar panela de pressao, nao ultrapasse a metade de sua capacidade. Isso porque, a medida que cozinham, as leguminosas soltam uma pelicula que pode entupir a valvula da panela. Cozinhe em fogo baixo e com agua suficiente para nao secar. Na receita de feijao toscano, voce pode substituir a salvia fresca por salvia seca. Utilize a agua do cozimento do grao-de-bico, lentilha e feijao branco para enriquecer sopas, caldos ou arroz. Para conservar a cor original da mostarda e da paprica em po, guarde-as na geladeira, assim, nao escurecem. Uma abobora esta madura, no ponto de ser usada, quando o talo estiver amarelo e seco. Para evitar que a calda de acucar acucare, pingue algumas gotas de limao durante o preparo. Balas e caramelos devem ser conservados dentro de vidros ou em latas bem fechados, com um saquinho contendo cal virgem. Assim nao umedecem e nao ficam melados. Se voce preferir uma salada de repolho cru mais suave, jogue-o rapidamente numa agua fervente e escorra. Para obter ovos mexidos cremosos, adicione durante o cozimento um pouquinho de leite. Cozinhe em fogo baixo ou em banho-maria. Nao coloque alimentos quentes ou mesmo mornos dentro do freezer. Pratos prontos devem ser resfriados em agua com gelo antes de estocados. Para preparar alcachofras, corte o pe e apare as pontas das folhas. Vai cozinhar mais depressa e fica mais saborosa. Para que a carne assada fique dourada, junte na hora de ir ao fogo ou forno um pouco de acucar. Se a carne para um guisado ou mesmo churrasco estiver um pouco dura, acrescente a vinha-d alhos algumas gotas de leite de mamao verde. Fica macia e gostosa. Para retirar as peles das amendoas basta aferventar por 2 minutos. Saira com facilidade. Quando fizer receitas em banho-maria, leve uma assadeira grande no forro do forno, ponha agua fervendo e a forma de pudim ou outra receita. Conserve a assadeira sempre com agua quente. Para dar um toque delicioso em seus molhos de tomate ou na macarronada, acrescente sempre um pouco de manteiga ou margarina e acucar. Quando fizer caldas, nao mexa para nao acucarar. Seu pure de batatas ficara branquinho, se cozinhar as batatas sem as cascas. Passe quente no espremedor e faca sua receita. Quando fizer sopa de carne, acrescente agua fria a carne e leve ao fogo com os temperos. O caldo vai ficar bem claro. Chocolate em barra, para ser dissolvido, deve ser picado e colocado em uma vasilha de louca em banho-maria. Suas claras ficarao mais firmes e
brancas se o recipiente estiver bem seco e for acrescentada a elas uma pitada de sal. Cozinhe o espinafre em uma panela com tampa, em fogo brando sem agua. Com este processo voce vai obter todo o valor nutritivo do espinafre. Ao cozinhar beterrabas, junte um pouco de suco de limao e acucar para conservar a cor. Esta agua deve ser aproveitada no preparo de sopas, pois e rica em sais minerais e vitaminas. Para consertar a maionese desandada, passe uma gema cozida na peneira, amasse bem e va juntando aos poucos todo o azeite desandado, batendo firme, juntando algumas gotas de limao. Quando cozinhar ovos, acrescente agua fria e um pouco de sal. Ficarao duros mais depressa e descascarao com mais facilidade. Tempo de cozimento: 13 a 15 minutos. Quando for preparar um prato com bacalhau, este deve ficar de molho 36 horas, trocando-se a agua varias vezes; so assim o bacalhau nao perdera o seu sabor caracteristico e delicioso. Ao utilizar mais de um ovo, quebre, um a um, num prato e va juntando a mistura. Um ovo estragado pode por o resto dos ingredientes a perder. Evite usar ovos gelados pois eles nao misturam bem. Se as claras batidas nao endurecem, junte uma pitada de sal ou gotas de limao. As claras batidas em neve ao serem juntadas a outros ingredientes nao devem ser batidas e sim misturadas levemente, com movimentos circulares. As claras podem ser congeladas ao natural. Apenas marque quantas claras estao congelando em cada recipiente. Para congelar gemas, passe-as primeiro por uma peneira e adicione uma pitada de sal para cada gema congelada. O descongelamento tanto da clara, quanto da gema, deve ser feito lentamente, dentro da geladeira. Ovos frescos se conservam por um ano dentro do freezer. Para as claras em neve ficarem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sodio nas claras antes de bater. Ao fazer omeletes, sufles e fritadas, adicione uma pitada de fermento em po aos ovos batidos. Assim, eles renderao mais. Para que as omeletes nao grudem, esfregue sal no fundo da frigideira. Para evitar que os ovos fritos grudem, aqueca bem a frigideira antes de colocar o oleo. Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de vinagre antes de usar. Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma colher de sopa de leite para cada ovo. Para engrossar molhos, acrescente uma colher de farinha de trigo dissolvida em agua fria. O macarrao ficara mais gostoso se voce acrescentar ao molho raspas de noz-moscada. Para que o molho de tomate nao fique acido, acrescente uma colher de sopa de creme de leite. Para dar um sabor especial ao molho branco, aqueca bem o leite com uma folha de louro e uma cebola descascada. Se voce quiser, adicione um cravo-da-india. Depois, deixe em lugar quente durante quinze minutos. Em seguida escorra e prepare o molho branco. Se o molho de carne estiver sem cor, acrescente duas colheres de cha de cafe soluvel ao mesmo. So tempere um molho com sal depois que ele estiver preparado. Se voce