regulagem "grossa" do cilindro epassando, em seguida, pelas regulagens intermediaria e fina; espalhar a massa sobre uma superficie lisa (pedra marmoreou mesa de formica) polvilhada com farinha de trigo; salpicar farinha de trigo sobre as porcoes de massa jaabertas e deixar secar; cortar a massa no cilindro de escolha (espaguete outalharim) da maquina manual. O ponto de corte da massa se da quando as bordascomecam a levantar-se. A massa nao deve ser cortada muito seca; depois de cortada a massa, espalhar as tiras de macarraosobre uma superficie lisa (pedra marmore ou mesa de formica) polvilhada comfarinha de trigo; deixar secar totalmente, ou se preferir cozinhar emseguida como massa tipo "fresca".Cozimentodo macarrao Em uma panela funda colocar agua (suficiente para ocozimento de 500g de macarrao) para ferver e adicionar 12 colher (sopa) de sal e12 colher (sopa) de oleo de soja; apos levantar a fervura adicionar as tiras de massacortadas; quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4minutos, nesse ponto o cozimento do macarrao sera "ao dente", ou sejacom uma consistencia mais firme.Rendimento: aproximadamente 500g ou 4 porcoes25.Vitamina de bananaIngredientes3 bananas maduras1 colher de acucar1 litro de extrato de sojaModo depreparoBater todos os ingredientes no liquidificador.Obs: as bananas podem ser substituidas por melancia, melaoou maca.Rendimento: aproximadamente 1 litro.26.Tofu - "queijo de soja"1 ) Pesar 1 kg de graos de soja, lavar com agua de torneirae escorrer. Em seguida, colocar os graos lavados em um recipiente e adicionaragua filtrada ate cobri-los e deixar de molho por uma noite (8-10 horas) emtemperatura ambiente.2) Escorrer a agua do molho, enxaguar os graos e escorrer aagua.3) Transferir os graos para um liquidificador, adicionar 8litros de agua e liquidificar. Como os liquidificadores domesticos tem umacapacidade pequena, essa operacao pode ser feita em diversas etapas, tomando-seo cuidado de manter a proporcao de graos e agua e, ao final do processo, juntartodas as porcoes.4) Transferir a mistura obtida para uma panela de aluminiogrossa e cozinhar por 10 minutos numa temperatura de 95-100oC, mexendo semprepara nao pegar no fundo da panela.5) Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina ou emtecido proprio para coar coalho de leite de vaca - "pano de queijo".6) Separar a porcao liquida "leite de soja" obtidae medir o volume.7) Preparar o agente coagulante - sulfato de magnesio (salamargo). Para cada litro de leite de soja, dissolver uma colher de sobremesarasa de 12 copo de agua morna.8) Adicionar a solucao coagulante ao leite tambem morno(75-80oC), agitando com uma colher para misturar bem o agente coagulante aoleite de soja.9) Deixar o leite coagular e, apos a formacao do coagulo(tofu), esperar de 15 a 20 minutos sem mexer.10) Transferir o coagulo para uma forma (caixa de metal oumadeira) perfurada e forrada com um tecido de malha fina e umido. Cobrir comuma tampa tambem perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar aforma com pesos homogeneamente distribuidos sobre a tampa durante 15 a 20minutos.11) Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de umrecipiente (bacia) contendo agua gelada e deixar por 5 minutos. A seguir, tirarda forma removendo o pano.12) Cortar o coagulo obtido (tofu)