milho, fuba, farinha de mandioca, polvilho e fecula de batata.--------------------------------------------------------------------------------A dieta deve ser seguida por toda a vida? Sim, pois a quantidade de gluten suficiente para causar sintomas varia de paciente para paciente. Se nao aparecerem sintomas depois que o paciente ingerir gluten , isto nao significa que o alimento nao lhe fara mal.A vigilancia da dieta deve ser permanente, ja que a ingestao de gluten pode acontecer ate sem que a gente perceba, como por exemplo:- atraves de oleo de fritura utilizado no preparo de alimentos com gluten e depois para a fritura de alguma preparacao sem gluten;- utilizacao da mesma faca para se passar margarina em pao com gluten e depois passar em bolacha sem gluten;- usar tabuleiros ou formas polvilhadas com farinha de trigo e depois reutiliza-las para os produtos sem gluten, sem que tenham sido bem lavadas.Na falta de produtos industrializados especiais sem gluten no mercado brasileiro, a maior parte das preparacoes do cardapio do paciente celiaco deve ser caseira, demandando tempo e dedicacao para o preparo, gerando criatividade na busca de novas receitas.--------------------------------------------------------------------------------Como seguir uma dieta sadia sem o gluten ?Neste caso o paciente deve ter uma alimentacao variada, composta por elementos ou nutrientes que o ajudem a crescer, e a retirada do gluten nao atrapalha o processo de crescimento que se estende ate a adolescencia, desde que se substitua por outros alimentos sem gluten.De forma geral, os alimentos podem ser divididos em ENERGETICOS, CONSTRUTORES e REGULADORES, sendo que uma dieta equilibrada deve conter quantidades adequadas de todos eles, sempre que for possivel.ENERGETICOSOs energeticos sao principalmente os Carbohidratos (tambem conhecidos como hidratos de carbono ou glicideos) e os Lipideos (tambem conhecidos como gorduras). Eles nos dao energia (combustivel) para nossas atividades diarias e sao responsaveis por manter a temperatura do corpo constante. Carbohidratos - Sao tambem conhecidos como acucares e podem ser pequenos como a sacarose, a lactose e a glicose ou maiores como a malto-dextrina e o amido. Encontramos os carbohidratos em grandes quantidades no milho, arroz, aipim, mandioca, tapioca, araruta, batatas, feijoes, lentilha, ervilha, grao de bico, acucar, mel e outros.Lipideos ou gorduras - Alem de serem boas fontes de energia, as gorduras tambem sao responsaveis por levar as vitaminas A, D, E, e K dos alimentos que ingerimos, ate o interior do nosso organismo.As gorduras estao no azeite de dende, nos oleos vegetais ( oleo de soja, de milho, de algodao, de canola, de girassol ) , nas margarinas, no creme vegetal, na banha de porco, na manteiga, no creme de leite, na gema de ovo e "escondido" nas carnes de boi, frango, peixe, coelho, no presunto e maionese.Atencao.: Procure substituir as banhas por oleos vegetais ao cozinhar os alimentos, nao abuse das frituras, e de preferencia as margarinas. Voce estara prevenindo as doencas do coracao e das veias, como arterosclerose, enfarto e trombose.CONSTRUTORESOs elementos construtores sao as Proteinas. Proteinas - Garantem o perfeito funcionamento da pele, musculos, coracao, visao, ossos e cerebro. As proteinas podem estar em alimentos de origem:Animal - sao aproveitadas de uma melhor forma pelo nosso corpo e por isto