Quem nao gosta de tomar uma cerveja com aquele visual vitreo,sem opacidade?Who don t like to drink a very clear beer, withouut any haze?Bem,tirando as cervejas de trigo, naturalmente tendentes a turbidez, esta caracteristica e,em geral, tida como defeito no produto final. O visual de uma cerveja turva nao e omelhor que um cervejeiro imaginaWell, except for the wheat beers, naturally hazy, this characteristic is, in general, considered as a finl product flaw. The hazy look is not the ideal seeked by the homebrewers. Exemploclassico de turbidezMas como obter,ao final do processo, uma cerveja cristalina, livre de turbidez, com aquela aparencia sedutora? But how can I get, at the end of the process, a clear beer, free from any turbidity, whith that special look? Com um pouco de tempo e uma maozinha da nossa amiga gravidade, grande parte das cervejas clarificara, no entanto, ha muitos meios alem desses para clarificar sua cerveja. With a little time and a hand of our friend gravity, great part of beers will naturally clarify, but there are other means besides these to get good results when it comes to clarifiyng your beer. Em razao dos ingredientes, a cerveja tem inumeros tipos de particulas suspensas nela, que podem deixar a cerveja turva, tais como proteinas, taninos, amidos, cascas, resinas, oleos e fermento. Como fazer, entao, para se livrar desses componentes com vistas a obter um produto clarificado e agradavel a analise visual?A turbidez nao significa, contudo, que a cerveja ficara ruim, mas afeta,sem duvida,apercepcao do consumidor acerca do produto.A bibliografia recomenda o uso de diversos processos de clarificacao associados, como meio de obter um produto com qualidade final mais adequada. Tempo, contudo, e sempre o melhor remedio, mas nem sempre esse elemento e disponivel ou, em determinados casos ou estilos, o tempo nem sempre e suficiente para obter a melhor clarificacao.Para fazer cerveja com aquele visual legal sem filtrar, a ideia e impedir que aquelas particulas que causam turbidez permanecam suspensas na cerveja apos finalizada. Ha diversas tecnicas para se fazer isso, mas o melhor mesmo e usar mais que uma tecnica, combinando-as durante as diversas fases da fabricacao, para um melhor resultado, sendo certo que o que estas tecnicas tem em comum e o fato de eliminarem proteinas, taninos ou turbidez inespecifica.Uma boa tecnica e usar um descanso proteico logo no inicio da brassagem, entre 42oC e 52oC, faixa de temperatura em que as proteinas sao destruidas pelas enzimas e muitas delas se associam a outros componentes do mosto, tornando-se insoluveis.Outra tecnica eficiente e o choque termico usado da forma correta para expurgar as proteinas do mosto. A melhor regra, segundo a literatura, e submeter o mosto a uma fervura vigorosa, seguida de um resfriamento rapido.Uma fervura vigorosa de cerca de uma hora ou mais faz os taninos e outros materiais que formam o trub colidirem com as particulas de proteinas, aglutinando-os numa massa ecausando eliminacao desses componentespor tornar sua decantacao mais facil. Apos a fervura, contudo, ainda havera particulas em suspensao, dai a importancia de um resfriamento eficiente do mosto.Um resfriamento rapido e eficiente do