O Instituto de Tecnologia de Alimentos(Ital), de Campinas, realizou, deterca-feira (12) ate ontem (14), aquarta edicao do curso Analise sensoriale qualidade de azeites. A iniciativae do Projeto Oliva SP, daAgencia Paulista de Tecnologia dosAgronegocios (APTA), a qual o Italpertence, e tem parceiros paulistas,de outros Estados e da Uniao.Participantes conheceram,alem da classificacaodo produto, tecnicasde plantio e colheitada azeitona; iniciativapretende colaborarpara a melhora daqualidade da producao.Essa edicao do evento, que serealiza de dois em dois anos, tevea participacao de 37 pessoas, entreplantadores de azeitonas e importadoresdo oleo. Como a procura temsido cada vez maior havia mais de60 interessados no curso, mas nemtodos puderam participar, por umaquestao de espaco , os organizadorespretendem realizar o proximoencontro no ano que vem.A iniciativa ajuda agricultores,industrias e importadores a melhorara qualidade do azeite e tambem aconscientizar consumidores na escolhade bons produtos. Alem da classificacao,o publico aprende tecnicasde plantio e da colheita da azeitona.Virtudes O curso foi ministradopelo especialista italiano UgoTesta, do instituto de pesquisaAgenzia Servizi Settore Agroalimentaredelle Marche (Assam), e porEdna Bertoncini, pesquisadora daApta de Piracicaba, que tambem traduziuas informacoes para o portugues.A APTA reune entidades depesquisa no ambito da Secretaria Esta dual de Agricultura e Abastecimento. Asamostras utilizadas pelo Ital sao originariasde paises da Europa, Chile, Argentina e Brasil.Estudiosa da cadeia produtiva da azeitona,Edna assegura que a qualidade doazeite consumido no Brasil pode ser melhorada,pois alguns apresentam sabores rancoso, avinagrado ou mofado ou, ainda,gosto de terra.As boas qualidades apontadas porEdna e Ugo para a classificacao de um azeitesao os paladares e aromas frutados (que lembram cheiro de grama ou de azeitonasfrescas) e, curiosamente, o sabor amargo epicante. Essas duas virtudes, quanto maisacentuadas, melhor, pois indica presencade polifenois substancias importantes nocombate de doencas cardiacas, garante apesquisadora Perfeicao Os especialistas classificamo azeite em tres tipos: extravirgem, virgeme lampante esse nao serve para consumohumano. O primeiro se aproxima da perfeicao no paladar dos degustadores, queconsideram o segundo razoavel.A cor do azeite nao interfere na qualidade,pois depende do tipo de azeitona,regiao, clima, etc. O ideal e moer os frutos(com as sementes) no minimo 24 horasapos a colheita, para obter o maximo desabor, explica Edna.Ugo Testa diz que o azeite nacional tempotencial para ser como o europeu. Asseguraque o Brasil esta no caminho certo paraobter um bom produto. Diplomaticamente,afirma que nao ha azeite melhor do queoutro. Sao apenas diferentes, assim comoos vinhos, pois dependem de regiao, climae outras variaveis.No entanto, ele da uma orientacaointeressante: Ha um azeite para cada tipode alimento. Um e indicado para a salada,outro, com sabor mais intenso e forte, parao bacalhau, receita o italiano.Importacao Edna conta que noBrasil existem, aproximadamente, 3 milhectares de olivais. O Rio Grande do Sulvem na frente, seguido por Minas Gerais eSao Paulo. O problema e encontrar o azeitemade in Brazil, confidencia a pesquisadora.A pessoa deve pesquisar na internetou ter a sorte de passar por uma regiaoprodutora. Alguns fabricantes moem poucasazeitonas e distribuem apenas localmente,ou ate mesmo dao para parentes eamigos, diz a pesquisadora.O Pais vive mais uma onda da oliva.No passado, houve tentativas infrutiferas.Na epoca da colonizacao e do Imperio osportugueses plantaram aqui, mas as autoridadeslocais nao tomaram conhecimento econtinuaram importando o produto culturaque