a Sao Paulo por volta do ano 1000. Esses plantavam o milho. Criaram-se duas culinarias completamente diferentes e o Brasil se forma apoiado nesses dois amidos.De que forma essa influencia indigena esta presente na culinaria brasileira hoje?A antiga cozinha mineira, paulista, do Centro-Oeste, era toda baseada no milho dos Guaranis. Nao podemos esquecer que a farinha de milho e a base da conquista do sertao brasileiro pelos portugueses. Nas bandeiras, os indigenas iam na frente para plantar o milho, que servia de alimento para os bandeirantes. Ate o seculo 19 havia uma culinaria popular rural baseada no milho, na mandioca, no feijao, na abobora e na carne seca. A base da culinaria brasileira era essa, exceto a da regiao amazonica, cuja base era o peixe e a mandioca. E importante frisar que estamos falando da culinaria popular, pois a culinaria da elite brasileira, a exemplo do que acontecia em outros lugares do mundo, era influenciada pela cozinha francesa desde as primeiras decadas do seculo 19.E verdade que a influencia indigena vem desaparecendo da culinaria brasileira ao longo do tempo?As farinhas de milho e de mandioca ainda ocupam um papel central na culinaria brasileira popular. De novo, e importante frisar: estamos falando da culinaria popular. Entre a elite, ainda ha quem ache que comer com farinha de milho ou de mandioca seja coisa de pobre. Agora, no Brasil, os indigenas foram apagados nao apenas da culinaria. O ato de maior violencia foi quando o marques de Pombal proibiu o ensino do nheengatu [lingua geral indigena dominante na regiao amazonica], invencao diabolica dos jesuitas, em 1758. Como diz o antropologo Eduardo Viveiros de Castro, o Brasil transformou o indigena em pobre. Empobrecemos os indigenas em todos os sentidos.Em seu livro A formacao da culinaria brasileira Escritos sobre a cozinha inzoneira, voce diz que na Sao Paulo antiga, a tanajura era vendida em tabuleiros pelas ruas, sendo iguaria apreciada tanto pelas camadas mais pobres quanto pelas melhores familias. Mais tarde, estas ultimas so a comiam as escondidas [...].Pois e, o passado paulista e horroroso! Aqui se matava populacoes indigenas com a maior naturalidade ate o seculo 19 e inicio do seculo 20. O zoologo alemao Hermann von Ihering, primeiro diretor do Museu Paulista, entre 1895 e 1916, escreveu textos defendendo o massacre dos indios Caingangues. E incomodo recordar essa relacao com os indios. Assim, essa cultura caipira, de matriz indigena, acaba sendo reprimida, embora fizesse parte dos habitos da elite paulista interiorana. Sem contar que nos saloes da sociedade da epoca vigorava a culinaria afrancesada.Alguns chefs de cozinha brasileiros vem utilizando ingredientes da culinaria indigena, como a propria formiga, na preparacao de pratos. Isso pode sinalizar um resgate da culinaria indigena no Brasil ou representa apenas uma moda gastronomica?Hoje vive-se um momento em que a gastronomia brasileira procura recriar vinculos com as etnias indigenas. Ha cerca de dez anos, houve uma reapropriacao da Amazonia pelos chefs e pela imprensa, por exemplo. Mas acho que nos, da populacao urbana brasileira, falamos mais de tucupi, de tacaca, do que consumimos. A gastronomia vive de novidades, e um