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A Spanakopita e uma torta grega salgada feita com massa filo recheada com espinafre, queijo feta, echalota (ou chalota, pode ser substituida por cebola roxa), ovos batidos e ervas aromaticas. As folhas de massa filo sao untadas com azeite ou manteiga derretida e a ultima folha de massa pode ser pincelada com gema de ovo para dar uma bronzeada na torta.A primeira vez que comi essa torta foi na casa da Dalva, na Franca. Como uma casa de grego tem que em algum momento sair uma Mussaca (a do Nico e maravilhosa), spanakopita, salada grega com feta e outras maravilhas. No Brasil nao e facil encontrar o queijo feta e, quando se encontra o preco e bem salgado, assim como o proprio feta. A solucao e misturar um pouco de ricota com queijo cabra frescal, ou se as financas permitir um pedacinho de feta. Eu diria que fica passavel. A massa filo e fabricada pela Arosa e facilmente encontrada em um bom supermercado.A spanakopita vai bem como entrada de uma refeicao ou como prato principal, desde que acompanhado de uma salada.Ingredientes450 g de espinafre fresco, picado250 g de queijo feta (eu usei frescal de cabra)2 (C.S) echalota, bem picadas (pode usar cebola roxa).1 cebola, bem picada.1 (C.S.) de tomilho fresco, bem picado1 (C.S.) de alecrim, bem picado.2 (C.S.) de oregano, bem picado.2 (C.S.) de funcho, bem picado.6 ovos125 ml (1/2 xicara) de oleo vegetalSal e pimenta do reino1 pacote de massa filo (arosa)185g (3/4 xicara) de manteiga derretida (ou azeite extra virgem)Modo de fazerAqueca o forno a 180oC.Cozinhe as folhas de espinafre (lave-as e coloque numa panela sem agua e abafe com uma tampa).Deixe esfriar e esprema toda a agua. Misture todo o queijo amassado, as cebolas e as ervas. Numa tigela separada, bata os ovos, o oleo, a pimenta, o sal e a noz moscada. Junte a mistura de espinafre.Pincele uma assadeira de 33 cm X 23 cm com um pouco de manteiga derretida. Coloque uma folha de massa na assadeira e pincele ligeiramente com a manteiga derretida. Repita usando mais 5 folhas.Despeje o recheio sobre as camadas de massa. Cubra com as folhas restantes, pincelando cada uma delas com manteiga derretida. De preferir apare as bordas para deixar reta. Asse por 45 minutos ou ate dourar. Corte em quadrados. Sirva quente ou frio. Guarde na geladeira por ate 3 dias.Nota: Pode ser servida como entrada em cima de uma cama de mini rucula.Colocar o recheioCobrir a torta com as folhas de massa filo e passar gema de ovoAssar a torta em forno quente Essa semana me deu vontade de preparar aquela famosa torta de liquidificador, bem cafona que costuma pintar em festinhas de crianca, nas versoes sardinha, presunto com queijo e o que encontrar na limpeza da geladeira. Pois nao e que outro dia, eu fui a churrascaria Porcao num daqueles domingos tipicos que muita gente fugindo do fogao se mete naquelas filas a espera de mesa e enquanto isso se entope de pasteis, pao de queijo, linguica, sei la o que, e la estava a famosa torta de liquidificador.
Apesar de ser bastante brega, ela tem a vantagem de ser super facil de fazer e convenhamos, dependendo do recheio (e das intolerancias) e uma delicia.Imbuida do espirito de pesquisadora encontrei um vidro de palmitos no armario e uma caixa de fondue suico perdido no freezer.Ingredientes da Massa3 ovos2 (xic.) de cha de leite12 colheres de farinha de trigo12 (xic.) de cha de azeite virgem (pode ser qualquer tipo de oleo)3 colheres de sopa de queijo ralado1 colher de sobremesa de fermento em po1 colher de cha de salRecheio1 vidro de palmito picado1 cebola cortada3 colheres de sopa de creme de leite1 colher de sobremesa de mostarda dijon12 caixa de fondue de queijoNoz moscada ralada na horaPimenta do reino ralada na horaModo de preparar a massaBater todos os ingredientes no liquidificadorModo de preparar o recheioDourar a cebola no azeite e juntar o palmito, refogar ligeiramente e acrescentar a mostarda e o creme de leite. Ralar um pouco de pimenta do reino e noz moscada.Derreter no fogo lento o fondue de queijo e ralar um pouco de noz moscada.Montagem da tortaUntar um pirex com manteiga e farinha de rosca (eu usei panko).Despejar no pirex metade da massa e por cima colocar o creme de palmito e por cima desse despejar umas colheradas do fondue derretido.Cobrir com o resto da massa e salpicar queijo ralado.Assar em forno quente a 180 graus por aproximadamente uns 30 minutos. Convem verificar de acordo com o tipo de forno.Colocar por cima do recheio o restante da massa
Eu tomei um sorvete de tapioca no restaurante Kacua no Rio de Janeiro e logo me veio na cabeca, por que nao tentar reproduzir e pesquisando na internet cheguei no blog da vovo Cristina. Fiz algumas modificacoes e a partir dai comecei a fazer e refazer o sorvete para atender os amigos.Ingredientes 200 g de tapioca fina1l de leite1 garrafinha de 200ml de leite de coco100 g de coco fresco ralado1lata e 12 de leite condensado5oo ml de creme de leite fresco4 sementes de cardamomo (opcional) trituradasModo de fazerFerver o leite com o leite de coco e as sementes de cardamomo. Deixe amornar e coar.Despejar a mistura de leite na tapioca e mexer ate transformar em um creme grosso. Juntar o leite condensado e o creme e bater levemente no liquidificador. Colocar na sorveteira e processar por 20 a 25 minutos e misturar o coco ralado. Colocar em um pote e levar ao freezer. O Dino um grande amigo meu, ja falecido, viveu muito tempo nos Estados Unidos nos anos 70 e dizia que essa receita era dos pioneiros americanos. Eu me lembrava dele fazendo essa receita, mas nao me lembrava ao certo das quantidades e hoje, enquanto mexia nas minhas receitas, eu acabei encontrando um velho caderninho de receitas, ja amarelado, do tempo em que se usava caderno para anotar receitas. Entao resolvi escrever no blog antes que o pobre caderninho se desfaca todo. Em, outro momento reproduzo a receita e tiro as fotos.Ingredientes5 (xic) de cha de farinha de trigo integral1 12 (xic.) de cha de acucar mascavo1 (xic.) de cha de mel1 copo de cha de erva-doce forte1 copo de leite misturado com 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sodioModo de fazerMistura tudo e assar numa forma untada e enfarinhada por mais ou menos em forno 180 graus (medio) por mais ou menos 1 hora. Lascas de PolvilhoChef Helena Rizzo - Restaurante ManiBiscoito salgado crocante deliciosoINGREDIENTES200 ml de agua200 ml de oleo de girassol500 gramas de polvilho azedo20 gramas de acucar10 gramas de sal250 ml de leite01 unidade de ovoSal grosso a gostoModo de FazerNuma panela em fogo medio, coloque a agua e o oleo de girassol e aqueca. Aquecer a 500C.Numa tigela, coloque o polvilho azedo, o acucar, o sal e junte a agua e o oleo que foram aquecidos.Misture bem com as maos.Acrescente o leite e o ovo.Misture bem.Cubra a tigela com papel filme e deixe esfriar.Leve para a geladeira para descansar por 12 horas.Numa forma de silpat, abra a massa com uma espatula bem fina, polvilhe sal grosso e leve para assar em forno medio a 165oC, ate que a massa fique crocante e dourada.Se nao tiver folha de silpat, pode usar uma assadeira antiaderente ou uma forma comum untada com manteiga, ou ainda papel manteiga.Minha experiencia ao preparar a receita.A massa fica bem mole, mas depois das 12 horas de descanso ela encorpa um pouco. Na minha primeira fornada o biscoitao ficou um pouco parecido na aparencia e no gosto com o do Restaurante Mani, mas achei que ele ficou um pouco grosso e
meio borrachudo como ja era tarde da noite, guardei a massa na geladeira. No dia seguinte eu aqueci um pouco e ficou um pouco melhor. A minha duvida era quanto tempo para ficar no forno.Acabei achando um video da net com a Helena Rizzo mostrando a quantidade certa de massa, repeti com o resto da massa e ficou perfeito.Nota: Passar a massa com uma espatula numa folha de silpat,numa placa de silicone ou papel manteiga como se estivesse pintando uma parede. A espessura deve ser bem fina. O tempo de forno e mais ou menos uns 15 minutos. Vai depender do forno. Eu testei tambem salpicar um pouco de curry. O cuidado que se deve tomar e que esse biscoitao vicia.Estender uma camada bem fina na massa no silpat.
A lasanha de berinjela que virou rolinhoA ideia era fazer uma lasanha de berinjela de ricota, mas como a berinjela grelhada ficou fininha me lembrei das receitas que a minha irma Zeze fazia.A lasanha vai ficar para uma proxima ocasiao.Ingredientes4 berinjelasAgua para deixar a berinjela de molho2 CS de salRecheio1 ricota light1 pote de requeijao light5 nozes (ou a gosto)1 CS de manjericao fresco picado1 CC de estragao seco (pouco para ficar suave)6 graos de pimenta de reino moido na horaAzeitonas preta picada para salpicarMolho de tomate2 latas de tomate italiano pelado5 dentes de alho1 CC de acucarSal a gostoMucarela light para cobrirModo de prepararCortar a berinjela no sentindo do comprido e deixar de molho na agua com sal durante uns 20 minutos ate sair uma agua escura. Espremer a berinjela e secar com papel toalha.Grelhar numa frigideira antiaderente.RecheioMisturar a ricota com o requeijao ate formar uma pasta. Temperar com o estragao, o manjericao cortado e a pimenta do reino. Acrescentar as nozes picada e reservar.Molho de tomateBater o tomate com o alho no liquidificador e passar numa peneira. Levar para cozinhar lentamente com o acucar e temperar com sal a gosto. Apurar no fogo ate o molho engrossar.MontagemColocar um pouco do molho de tomate no fundo de um pirex. Rechear as berinjelas com a pasta de ricota e enrolar. Colocar molho em cima dos rolinhos. Salpicar com as azeitonas picadas, oregano e cobrir com mussarela e levar ao forno a 200 C por uns 10 minutos ou ate gratinar.No final sobraram molho e recheio que pode virar uma futura lasanha.Grelhar a berinjelaRechear as fatias de berinjela e enrolar como crepesColocar o molho de tomate sobre os rolinhosDistribuir a mucarela e levar ao forno para gratinar No nordeste a fruta-do-conde e conhecida como pinha. Agora em janeiro ainda e possivel encontrar as frutas-do-conde em alguns mercados. Ingredientes 4 frutas-do-conde grande (1,5kg) 12 xic. de agua 12 xic. de acucar Gotas de limao a gosto 2 CS de limocello (licor de limao) Modo de preparar Passar as frutas-do-conde na peneira para retirar as sementes Preparar uma calda com a agua e o acucar, quando comecar a ferver deixar no fogo por 5 min. sem mexer. Deixar a calda esfria na geladeira. Misturar a polpa das fruta do conde com a calda fria a gosto (usei bem pouco, porque a fruta nessa epoca esta bem doce). Colocar as gotas de limao para dar acidez e evitar escurecer as frutas. No final colocar o limocello. Colocar a mistura na sorveteira e processar de 20 a 25 minutos. Belisquete: Bombom de Fois Gras com capa de vinho do porto e goiabadaCouvert: Lascas de PolvilhoCouvert: Pirulito de PamesaoEngana-se quem pensa que os presentes que ficam sao os de bens tangiveis, aqueles que a gente guarda nos armarios, nas estantes a vista de todos ou ainda nos cofres fechados a sete chaves. Para mim os momentos inesqueciveis, principalmente nas viagens, sao os jantares, a comida de rua, os aromas, as texturas, as cores dos alimentos. Em 2009 a Maria Elisa me presenteou com um desses momentos me proporcionando
um jantar no Dom do Chef Alex Atala (devo esse post, e agora me ofereceu outro jantar no Mani da Chef Helena Rizzo e Daniel Redondo. O Mani ocupa a 74a posicao do ranking mundial e, e um dos melhores destinos gastronomicos do planeta.O nosso jantar no Restaurante Mani (www.mainioca.com.br) era para ter sido devidamente reservado, e como ligamos no mesmo dia, obviamente, nao conseguimos uma mesa, porque a agenda estava lotada, e olha que era uma terca-feira e a semana estava apenas comecando. No entanto, a recepcionistas que nos atendeu ao telefone disse que poderiamos tentar uma mesa na fila de espera. E la fomos nos, o trio, para a nossa incursao gastronomica. A Elisa e cliente assidua, mas para mim era noite de estreia.O lugar e super agradavel e as mesinhas de espera sao um show a parte, pois escolhemos a nossa entrada e o vinho que tomariamos. A Elisa ficou no seu drink sem alcool. Ali comecou o nosso espetaculo, de belisquete um bombom de Fois Gras com goiabada e capa de vinho do porto. A experiencia e o prazer de deixar o bombom de fois gras derreter na boca para finalmente sair do extase ao sentir o primeiro toque doce da goiabada e correr os olhos para se deliciar a proxima cota. A porcao vem com 6 bombons, cada um pousado em uma pequena colher (aquelas colheres japonesas usadas para tomar sopa. Ao se deliciar desses belisquetes nem se percebe que chegou a sua vez e sua mesa ja esta pronta.Ja na mesa vem a segunda etapa dessa experiencia, o couvert, um ato a parte. Inesquecivel. As estrelas principais do couvert sao as finas lascas de polvilho e o pirulito de parmesao e, uma linda cesta de paes quentinhos, coalhada seca, queijo cabra com pimenta rosa e uma deliciosa manteiga com flor de sal. Depois desse couvert da ate para pedir a sobremesa, o cafe e a conta. Mas, o melhor ainda esta por vir. Os pratos da mesa foram: Bochecha de boi com pure de batata doce, file mignon com manteiga de ervas e especiarias reducao de vinho do porto, gratin de batatas e rucula; paleta de cordeiro cozida a baixa temperatura com tuberculos assados e farofa de castanha do Para.As sobremesas: espuma de nutella com sorvete de gengibre e calda de tangerina, creme brulee aromatizado com fava de baunilha e frutas vermelhas com merengue. Eu prometi a Maria Elisa que iria testar a receita das lascas de polvilho da Helena Rizzo. Segundo a chef uma receita da sua avo.Eu fiz a massa e testei a primeira fornada, mas apesar do gosto e da aparencia eu nao fiquei muito contente com o resultado. Como ja era tarde da noite, eu deixei para testar uma segunda fornada no dia seguinte com o resto da massa. Quando peguei o jeito e consegui reproduzir um biscoitao com o mesmo sabor e a mesma croncancia do Mani quase grito um eureca que poderia ser ouvido no predio todo. Claro que quero voltar outras vezes ao Mani para experimentar os outros pratos.Restaurante
ManiRua Joaquim Antunes, 210- Jardim Paulistano - Sao PauloTel.: 11-3085-4148/ 11-3062-7458Os nossos pratosFile Mignon com manteiga de ervas e especiarias reducao devinho do porto, gratin de batatas e ruculaPaleta de Cordeiro Cozida a baixa temperatura tuberculos assados e farofa de castanha do ParaBochecha de boi com pure de batata doce (Divino)As sobremesasEspuma de Nutella com sorvete de gengibre e calda de mexerica
Conceito chave: Barnabé através de seu exemplo nos ajuda a caminharmos com outras pessoas.Conexão: A melhor forma de integrarmos alguém na igreja é desenvolvermos uma amizade profunda com ela. É justamente nesse ponto que temos o exemplo de um homem que sabia fazer muito bem isso: Barnabé. É cada um de nós cuidando do outro, integrando-o à igreja e aproximando-o de Deus.Milhares de novas pessoas entram todos os meses nas igrejas, ao mesmo tempo em que outras tantas se afastam. É o efeito rodoviária: sempre cheia, mas sem pessoas fixas. Muitos entrando e muitos saindo. Daí o maior desafio da Igreja brasileira: ganhar multidões para Cristo e cuidar bem de cada pessoa.Lembre-se: Tão importante quanto a decisão pública é a integração que se faz através de um relacionamento de amizade, com capacidade de conviver com o que ainda não está pronto. Barnabé é um exemplo bíblico. Ele consolidou Paulo no início de sua conversão.Quem era Barnabé? Seu nome era José, ele era um levita de Chipre, era um irmão diferente, (o significado do nome Barnabé é encorajador, filho da consolação). Naquele tempo havia vários “Josés”, os apóstolos viam algo diferente nele, Barnabé era um apelido. Podemos tratar por apelido se for benção (ex: homem de Deus). A origem provavelmente é aramaica ou hebraica:- Bar = Filho - Nabé = Consolação, exortação, encorajamentoHá vários homens no NT que seus nomes começavam por “Bar” como Bartimeu, Bartolomeu, Barjesus.A palavra “Parácletos” no grego quer dizer Consolador é a palavra usada para o Espírito Santo. A palavra usada no original grego para Barnabé é a mesma usada para o Espírito Santo, o Parácletos era uma figura que existia no exército romano, quando eles tinham que fazer marchas longas, carregando armadura pesada, longe de casa e indo para a guerra, o paracletos (um membro do exército) para manter a coragem dos soldados ia dizendo que eles eram os melhores, relembrava as batalhas que haviam vencido, enfim ele motivava os guerreiros.Barnabé estudou em Jerusalém e provavelmente foi colega de Paulo e aluno de Gamaliel, morou em Chipre que fica na Salamina, depois passou a sua juventude em Jerusalém e anos mais tarde foi enviado a Antioquia para pregar o evangelho, neste mesmo tempo Paulo estava indo para Tarso. Chipre hoje em dia faz parte da Turquia. Seus pais eram levitas, e ele era primo de João Marcos (que escreveu o evangelho de Marcos), Barnabé era uma pessoa muito considerada pela igreja de Jerusalém. Barnabé vem para Jerusalém com Paulo para discutir sobre a questão da Circuncisão, quem falou aos apóstolos foi primeiramenteBarnabé e depois Paulo.Pontos a serem trabalhados: Paulo precisava de alguém, cuja a assimilação pela igreja tivesse sido difícil, e que sofrera na carne o julgamento da legitimidade da conversão. Barnabé, já integrado, integra Paulo no convívio dos irmãos desconfiados da sua conversão.( At 15:37-39)1. Barnabé era íntimo com Deus – Ele era um adorador. É o vertical que gera o horizontal. Era bom, cheio do Espírito e de fé. At. 11:241.1. A importância de ser cheio do Espírito Santo. Gl. 5:221.2. A importância de ser cheio
de fé. Fl.1:6; Rm. 15:142. Barnabé tinha um cuidado especial com todo novo convertido ou com alguém que ainda não havia entregado sua vida a Jesus. Homem bom que atraia as pessoas:2.1. Fazendo visitas de encorajamento. At 11:22-232.2. Ele se alegrava com eles e convidava para o culto. v. 263. Barnabé era liberal e abnegado em servir os outros – ele tinha uma propriedade muito valiosa, mas vendo a necessidade dos demais vendeu-a. Jesus disse que para sermos seus discípulos é imprescindível negarmos a nós mesmos. E essa é uma decisão constante de estarmos sempre prontos a abrir mão dos nossos bens, do nosso tempo, etc. Às vezes, precisamos abrir mão do nosso tempo de folga para ir atrás daquela pessoa que está chorando, necessitada. No Brasil existem 30 a 40 milhões de pessoas nesse momento esperando por um “Barnabé”. (Atos 4.36-37)4. Barnabé foi exemplo de integração dos que:4.1. Não eram bem aceitos. At 9:26-28a) Paulo queria “se” integrar, mas era temido. v.26 (At. 9:21)b) Barnabé arrisca sua reputação como fator de integração. v.27c) A crédito de Barnabé Paulo é integrado no grupo. v.28- “entrando e saindo: familiaridade e companheirismo”d) A amizade entre eles é fortalecida. I Coríntios 9:6; Gálatas 2:1,9; Atos 14:44.2. Eram “de fora”. At. 11:19-244.3 Estavam afastados e problemáticos. At. 11:25-26a) Paulo, no inicío da seu ministério causou problemas. At. 9:29 (polêmico)b) Os irmãos não tiveram paciência e o despacham para Tarso. At 9:30c) A igreja entrou num período de paz. At. 9:31d) Barnabé foi buscá-lo. At 11: 25 (integrá-lo)Questões para discussão: Barnabé se aproximou de Saulo, mesmo sabendo de seu passado de perseguição aos cristãos, será que conseguimos ter a mesma abertura para as pessoas que acabaram de nascer de novo? (não podemos esquecer que ninguém nasce adulto, o espírito nasceu de novo, mas a alma está sendo tratada).Para pensar: O discípulo que é como Barnabé sabe ver a graça de Deus na vida das pessoas. Barnabé soube enxergar a graça de Deus na vida dos novos convertidos em Antioquia. Pessoas precisam de Deus. Pessoas precisam de pessoas.Muitos se sentem “peixes fora d’água”, entram, saem e ninguém percebe, até têm uma experiência com Deus, mas sentem-se isolados. Bem mais aventurado é dar do que receber, ou seja, precisamos dar carinho e amor a estas pessoas, pois muitas vezes elas ficam desconectadas, afinal o que acontece com um peixe fora d‘água? Ele simplesmente morre.Ilustração: Quantos irmãos ao ganhar alguém para Jesus agem assim: “agora eu já fiz a minha parte”. Você já viu esse tipo de atitude? Imagine uma mãe que, depois de dar a luz e passar alguns dias no hospital com seu bebê, recebe alta e o leva para debaixo de uma arvore em um parque. Lá coloca uma jarra de leite ao lado do recém-nascido e diz: “Olha bebê eu já fiz a minha parte; sofri enjoos nos primeiros três meses, foi difícil dormir porque minha barriga era muito grande; sofri as dores do parto e tudo o mais. E agora, estou até dando uma jarra de leite para te ajudar (a jarra de leite é
a bíblia que dão ao novo convertido). Eu fiz a minha parte. Daqui pra frente te viras”. Apesar de absurdo o exemplo da mãe, essa mentalidade existe dentro da igreja, e nem todo mundo se escandaliza quando vê isso acontecer com um novo convertido.Conclusão: A vida e o ministério de Barnabé são usados como modelo de cuidado e integração. Ele é apresentado como referencial de discipulado e formação de novos líderes. Foi isto que ele fez com Saulo, o qual veio a ser o grande apóstolo Paulo. Barnabé é nosso grande exemplo. É necessário integrar o indivíduo na vida da igreja local. Como é ovelha quem gera ovelha, todos devem se reproduzir em novas crias igualmente sadias. Esse é o nosso trabalho.Fonte: Huber, Abe. Fator Barnabé/ Discipulado um a um. Série Ganhar & Cuidar. Editora: MDA Publicações.