Diz a lenda que o carpaccio foi inventado por Giuseppe Cipriani, no famoso Harrrys Bar de Veneza, em 1950. Na ocasiao, a Condessa Amalia Nani Mocenigo disse a Cipriani que o seu medico a tinha colocado em uma dieta rigorosa, recomendando a ela que so comesse carne crua. A criacao de Cipriani foi dedicada ao famoso pintor veneziano renascentista, Vittore Carpaccio, que se notabilizou por usar vermelho brilhante e branco no detalhe minucioso de suas paisagens de perspectiva infinita. O prato, hoje mundialmente famoso, e simples: finas fatias de carne bovina crua dispostas em um prato com um "molho secreto" que e regado sobre a carne em um axadrezado, no estilo Kandisnsky. A seguir, a receita original de Giuseppe Cipriani:INGREDIENTES:1 kg do centro do file-mignon totalmente limpo3 colheres (sopa) de maionese2 colheres (sopa) de creme de leite fresco1/2 colher (cha) de ketchup1 colher (cha) de molho ingles1/2 colher (cha) de conhaquegotas de tabascosal e pimenta-do-reino branca moida na horaMODO DE PREPARO: Corte fatias finas de file-mignon transversalmente as fibras. Coloque cada fatia entre duas folhas de celofane. Com a parte lisa de um martelo de carne, bata delicadamente ate afinar as fatias e elas ficarem quase transparentes.Arrume as fatias sobre o prato e leve de volta a geladeira.Em uma tigela funda, misture bem todos os ingredientes restantes ate formar em creme homogeneo. Retire os pratos da geladeira e polvilhe sal e pimenta-do-reino branca sobra as fatias de carne. Depois, espalhe uma fina camada do creme sobre a carne no formato axadrezado e sirva imediatamente.Este prato serve 4 pessoas como prato principal ou 8 como entrada Em cima, da esquerda para direita: Dan Barber, Yukio Hattori, Michel Bras, Ferran Adria e Gaston Acurio Em baixo, da esquerda para direita: Jose Maria Aizega, Rene Redzepi, Alex Atala e Massimo BotturaA voce, cozinheiro ou cozinheira:Em relacao a naturezaSeu trabalho depende dos frutos da natureza. Como resultado, voce tem a responsabilidade de defender a natureza e usar a sua cozinha e sua voz como instrumento de recuperacao e promocao de determinadas variedades e especies. Desta forma, ajudar a proteger a biodiversidade, permitindo, assim, a manutencao e criacao de sabores e preparacoes culinarias.Durante milhares de anos, a natureza e o homem dialogaram para inventar a agricultura, isso o transforma em parte integrante de um sistema ecologico. Vamos trabalhar juntos para fazer esse sistema funcione corretamente, promovendo e praticando um sistema de producao sustentavel na terra e na cozinha. Desta forma, teremos produtos com um sabor autentico.En relacao a sociedadeVoce e o resultado da cultura, portanto, voce e herdeiro de um legado de sabores, habitos alimentares e tecnicas de cozinha. Mas voce tem a possibilidade de nao ser um cozinheiro passivo, porque atraves de sua propria cozinha, a sua etica e seus conceitos esteticos, pode contribuir para a cultura e a identidade de um povo, regiao ou pais, servindo tambem como uma ponte importante para outras culturas.Exerces uma profissao que tem o poder de influenciar o desenvolvimento socio-economico de outros. Voce pode gerar uma grande atividade economica promovendo a exportacao de produtos de seu pais para o mundo