kacha, ou kache. Na cozinha ucraniana o trigo sarraceno se chama kasha e e largamente usado no dia-a-dia e tambem para confeccionar um dos pratos do menu natalino a kutia. Na cozinha breta a farinha do trigo sarraceno faz parte da massa dos crepes. Na cozinha japonesa, o trigo sarraceno e chamada de soba e e largamente usado no dia-a-dia pelos japoneses e tambem para fazer um dos pratos frios nos dias quentes de varias estacoes do ano,chamada de Haru-somen, Natsu-somen, Aki-somen e Fuyu-Somen, para fazer pratos tipos,como Lamen, Somen e Udon e para fazer prato quente ou frio na virada do ano, chamada de Toshikoshi-soba. Na Italia e adicionado a farinha branca e onde obtemos uma massa diferente saborosa e extraordinariamente rica de sabor.Essse cereal, que na verdade nao e um tipo de trigo, mas proximo da familia do arroz, e nativo da Asia Central, foi introduzido na Europa durante a Idade Media. De cor escura, quase negra e considerado um cereal pobre, cultivado em lugares de solo pouco apropriado para o trigo ou o arroz, sua producao e caracterizada nas regioes montanhosas da Asia.E consumido na forma de graos, ou de farinha. Esse produto tambem contem farinha de trigo, sendo assim, contem trigo!O preparo do trigo sarraceno e simples como do arroz, deve ser lavado e cozido utilizando para cada porcao do grao, duas de agua. O trigo sarraceno e encontrado em lojas de produtos naturais, ou orientais.O trigo sarraceno, ou mouro e rico em nutrientes e fibras, alem da rutina, um flavonoide que promove a saude dos vasos sanguineos, prevenindo doencas cardiacas, diabetes, etc.Tabela Nutricional ALIMENTO (100g)CaloriasProteinas (g)Gorduras (g)Carboidratos (g)Fibras (g)Trigo Sarraceno (grao)34313,23,471,510Trigo Sarraceno (farinha)33512,63,170,510Fonte: USDA food.O soba (trigo-sarraceno ou mouro) chegou ao Japao juntamente com o Budismo. Com o intuito de ampliar esta religiao, muitos templos foram construidos em varias regioes do pais. Como consequencia, a alimentacao dos religiosos tambem se tornou popular, propiciando o surgimento de diversos pratos a base de soba.Os antigos japoneses usavam o soba debulhado para fazer uma especie de ojiya (sopa grossa), comendo-o ora misturado a outros cereais, ora sovando-o com agua quente (sobagaki), ou como moti (sobamochi), obtido depois de sovar a massa ate que esta ficasse com a consistencia de moti.Todos estes pratos acabaram caindo no esquecimento e hoje, basicamente, come-se o soba em forma de macarrao, conhecido como sobakiri (literalmente soba cortado), ou simplesmente soba, que surgiu somente na Era Edo (1600 1867).O soba possui um teor nutritivo superior ao do arroz e ao do proprio trigo, pois nao sofre o processo de purificacao. Rico em proteina, aminoacidos, vitamina B1 e B2, ele contem tambem um nutriente conhecido como rutina, que promove o fortalecimento das veias capilares, evitando a ocorrencia de hemorragias internas, alem de combater a pressao alta e diminuir a taxa de acucar no sangue, ativando as funcoes do pancreas.Os maiores produtores de trigo soba no Japao sao as provincias de Hokkaido, Nagano e Fukushima. Porem, o Japao importa grande parte do soba consumido internamente, principalmente da China, Estados Unidos e Canada.Bem, depois deste giro pelo historico deste