variada e o emprego correto das especiarias e de muita importancia. Elas dao a comida o sabor, o aroma, propriedades terapeuticas e o mais importante, fazem com que a comida fique de facil digestao. Por ex: um prato preparado a base de aveia ou graos seria pesado, mas adicionando uma pequena quantidade de cardamomo ou gengibre ficaria de facil digestao, absorcao e assimilacao. Os pratos preparados a base de vegetais e cereais causam problemas gastricos, adicionando na receita um pouco de assa fetida ou sementes de oregano (ajwain), reduziria os efeitos sem afetar os beneficios destes.Sendo assim, descrevo a seguir as principais especiarias e as propriedades delas:Acafrao (Keshar):- originario da regiao do mediterraneo, e o estigma da flor de acafrao. E a especiaria mais cara do mundo, pois sao necessarias 150 mil flores para se obter 1 kg do produto. De cor amarelo-alaranjado tem sabor quente e picante e aroma muito agradavel. Ajuda purificar o sangue controlar resfriado e alivia hemorroidas. Usado na preparacao de paes e doces.Alho (Lahsun):- usado no tratamento dos sistemas digestivo, respiratorio, nervoso, circulatorio (purifica o sangue e reduz colesterol) e reprodutivo. E um poderoso afrodisiaco, estimulante e desintoxicante. Por ser bom para aumentar a producao de semen, e estimulante e tem um efeito sobre o sistema reprodutivo, por isso, nao e recomendado para praticantes de ioga.Anis ou Dill (Suwa):- sementes de cor marrom-dourado e com aroma delicioso. Estimulam o apetite e ajudam a digestao. Torradas junto com sementes de papoula sao usadas como refrescantes apos as alimentacoes. O uso da hortalica com batata e outras verduras propicia um sabor todo especial. E recomendado para as maes que amamentam por ter propriedades de aumentar a producao do leite.Anis ou Erva doce (Sounf):- sementes de cor verde clara e com aroma doce, estimulam a digestao e sao usadas como refrescantes apos as refeicoes. Regula a menstruacao e alivia dores abdominais.Assa fetida (Hing):- esta resina de cor amarelo-marrom tem um aroma muito forte. E um poderoso agente digestivo que limpa a flora intestinal destruindo vermes. E um tempero indispensavel na culinaria indiana, mas deve ser usado em pequenas quantidades. Para preservar muito mais tempo os temperos moidos como pimenta, cominho, curcuma, etc., coloque um pedaco deste nos potes.Cardamomo (Ilaichi):- estimula mente e coracao dando claridade de visao e uma disposicao alegre. Regula a quantidade de acido no estomago e ajuda parar o vomito e tosse. Desintoxica a cafeina no cafe e no cha. Existem tres tipos de cardamomo, um de cor marrom forte, de tamanho maior e aroma forte, e e usado inteiro nos pullaos*1. Outros dois de tamanho menor, de cor creme, e verde de aroma menos forte, usados nos doces e pratos de vegetais.Canela em pau (Dalchini):- regula a circulacao de sangue, atividades do aparelho digestivo, respiratorio e dos rins. Usado em tratamento de dor de dentes, tensao muscular, dores de garganta, sinusite, laringite, etc. E um bom expectorante, analgesico e desintoxicante.Cebola - semente (Kalounji):- pequenas sementes de cor preta e tem aroma bem peculiar. Sao usados em picles e alguns salgadinhos.Coentro (Dhaniya):- usado para anormalidades do Pitta.