preservacao das raizes de nossa rica culinaria caicara, que muitas vezes esquecida ou desprestigiada, serefugiou dentro das cozinhas familiares, das festas tipicas locais eregionais e dos menus de restaurantes, hoteis e pousadas que resistindo apadronizacao insossa e nada criativa da modernidade vao alem dos excessivamente dispersos e repetitivos frangos a passarinho, files a parmigiana e a cubana, peixes a belle meuniere e camaroes a grega e ao thermidor. Adoro todos, mas nao quero te-los como as unicas opcoes disponiveis.Alguns especialistas, chefs e estudiosos do assunto ainda hoje alertam para o quasedesaparecimento da culinaria caicara mais tradicional e realmente muitas tecnicas, ingredientes, receitas e pratos perderam-se na historia. Por outro lado, aquie ali, podemos notar diversas acoes voltadas a chamar a atencao para aimportancia da preservacao e da valorizacao da identidade, e da cultura denossas comunidades tradicionais e cidades litoraneas. Sao esforcos publicos,nao governamentais, privados e de iniciativas individuais como o CozinhaTradicional Caicara aqui, que buscam estudar, registrar, resgatar, compartilhare preservar os mais diferentes aspectos da riquissima cultura tradicional caicara.Este movimento de busca pelas raizes culinarias, doentendimento de uma cultura atraves de sua gastronomia, da valorizacao deprodutos e ingredientes locais, praticas culinarias e pratos tipicos ja esta bemconsolidado em diversos paises pelo mundo e esta adquirindo cada vez maisimportancia por aqui. Porque entao deixar a genuina, simples e deliciosagastronomia caicara, uma expressao cultural de nosso pais e de nossa regiao, emsegundo plano?Caranguejada - Marisco Lambe Lambe - Manjuba FritaSiri Mole - Pacoca de Carne Seca - Moqueca de ManujubaO que chamamos de tradicional, detipico e de regional - que para muitos pode ser um retrocesso, um saudosismo ou algo sem potencial comercial - ejustamente o que esta sendo cada vez mais reconhecido, valorizado ealardeado por todo o mundo!Licoes de Alem MarEstou sonhando? Nao! Os europeus de maneira geral, osjaponeses, os chineses e outros povos pelo mundo ja sabem e praticam ha muitotempo a valorizacao e a preservacao de suas culturas, locais e regionais, seus ingredientes,temperos, queijos, vinhos, massas, embutidos e tudo que se refere a seus pratostipicos, receitas, tecnicas de preparo e utensilios de cozinha, enfim suagastronomia.Ao valorizar e destacar suaoriginalidade sao respeitados mundo a fora, pelo que muitos de nos caicaras,infelizmente, entendemos como algo sem grande valor. Por la eles registram, protegem e usufruem socioeconomicamente de seus regionalismos inclusive com seus selos deorigem controlada e outros titulos. Veja o exemplo da Pizza Napolitana que, em 2009, foi protegida pela Comissao Europeia, junto commais 44 produtos, com o selo de Especialidade Tradicional Garantida (SpecialitaTradizionale Grantita STG).Avesso a xenofobia e longe dequalquer preconceito, afinal adoro tanto as pizzas como os sushis, kibes, strudells e aparilla argentina, por que insistimos em desmerecer o que e nosso e valorizar oque vem de fora? Modismo? Sera que e mais facil fazer uma porcao de provolone a milanesa do que uma porcao de manjubinhas? Por que nos caicaras, assim como os povos citados, naopodemos tambem valorizar, viver bem e em paz com o quem somos, o como fazemos e com oo que sabemos fazer?Um CaminhoComo podemos ser regionais e globaisao mesmo tempo? Como podemos ser tradicionais e vanguardistas