de como os alimentos sao produzidos, recentemente comecou a ter um peso muito forte em algumas decisoes politicas, o que diretamente afeta o produtor.Inicialmente os paises importadores estavam preocupados com a higiene e qualidade dos alimentos, mas atualmente outros fatores estao sendo adicionados neste cenario, dentre eles podemos citar: o bem estar animal, protecao ao meio ambiente (criacao de gado na regiao amazonica) e a sustentabilidade do sistema. Cientistas, produtores e consumidores estao conscientes que o sistema de producao precisa ser balanceado com os recursos naturais disponiveis.Consumidores de toda parte do mundo sabem o que eles querem quando vao as compras, um produto de qualidade. Em sua maioria, produtos agricolas como verduras e frutas sao comercializados de uma forma padronizada, pois sao vendidos in natura, mas produtos de origem animal variam conforme o mercado. Neste artigo serao discutidas algumas diferencas entre os cortes de carnes bovinos dos Estados Unidos e do Brasil.DesenvolvimentoA producao de carne bovina tem sofrido alteracoes no decorrer dos anos, reflexo da mudanca no perfil do consumidor o qual passou a ser mais exigente, procurando por produtos seguros e com alto valor nutricional; outro fator e a competicao com outras carnes, como suina e de aves, as quais sao normalmente mais baratas e padronizadas, em parte em funcao de maiores investimentos na padronizacao quando comparado com o setor bovino (Embrapa Gado de Corte).Cada pais tem seu modo de producao, o qual e guiado pela exigencia do mercado consumidor e caracteristicas especificas de cada sistema produtivo, por exemplo, os cortes de carnes do Brasil sao diferentes dos seus principais concorrentes exportadores, EUA e Australia. Uma das razoes desta diferenca e o alto custo da mao de obra, nesses dois ultimos paises o que leva em uma maior utilizacao de maquinas e consequentemente cortes menos especificos. Frigorificos brasileiros utilizam mais cortes manuais do que os americanos, processando menos carcacas por dia. Outra explicacao sao as diferentes colonizacoes (Inglesa x Portuguesa), o que reflete em diferentes maneiras de se preparar a carne.A carcaca estando limpa e dividida ao meio inicia-se o processo de cortes. Nos EUA quartos dianteiro e traseiro sao separados por um corte perpendicular a coluna vertebral entre a decima segunda e decima terceira costela (Figura 1), no Brasil essa divisao e feita entre a quinta e sexta costela (Figura 2). Havendo os quartos separados, no Brasil e usado corte mecanico somente para separar as costelas dos quartos e os demais cortes sao todos feitos a mao, enquanto nos EUA os cortes sao totalmente automatizados (Meats Cuts and Muscle Foods, 2000).Figura 1. Divisao da carcaca americanaFigura 2. Divisao da carcaca brasileira O quarto dianteiro ou "forequarter", nos EUA e separado em "Chuck" e "Primal-rib" entre a quinta e sexta costela, estes sao separados em "Brisket" e "Plate" respectivamente, atraves de um corte feito paralelo a coluna vertebral. O "Rib steak" (Figura 3) e dividido em "rib cuts" (Rib-eyes) compostos pelos musculos Spnalis dorsi e Longuissimus dorsi. O "Chuck" (Figura 4) e cortado em cortes paralelos a quinta costela, o "Arm steaks" e formado por cortes perpendiculares ao umero, o "Shank"