ensopados, guisados e varias iguarias encontradas tambem nos outros estados, embora com toques evidentemente regionais (a utilizacao mais ou menos acentuada de determinados temperos numa dada receita, por exemplo). A predominancia, no imaginario do brasileiro e nos meios de comunicacao, da culinaria "afro-baiana", deve-se muito ao fato de Salvador, a capital da Bahia, situar-se no litoral do Reconcavo, o que confere maior poder de divulgacao para o saboroso legado africano da culinaria regional.Ambas vertentes da culinaria baiana, no entanto, ainda sao praticadas de forma bastante espontaneas, carecendo de procedimentos mais sistematicos de pesquisa e desenvolvimento. Ha muita resistencia a tentativas de estudos e aprimoramentos da comida legada por portugueses e africanos. Existem poucos chefes de cozinha dedicados a culinaria da Bahia. Procedimentos mais coerentes com a moderna cozinha, contudo, ja comecam a aparecer, de forma esparsa, atraves de cozinheiros e cozinheiras mais informados das modernas tecnicas gastronomicas, apontando perspectivas mais dinamicas para a cozinha baiana. A primeira consequencia dessas poucas iniciativas e o aparecimento de novas receitas, mais elaboradas, ainda mantendo fortes ligacoes com as matrizes portuguesa e africana mas incorporando tambem bases da culinaria de outros paises, principalmente aqueles banhados pelo Mediterraneo.Na Bahia existem duas maneiras de se preparar os pratos "afros". Uma mais simples, sem muito tempero, que e feita nos terreiros de candomble para serem oferecidos aos Orixas, e a outra, fora dos terreiros, onde as comidas sao preparadas e vendidas pela baiana do acaraje e nos restaurantes, e nas residencias, que sao mais carregadas no tempero e mais saborosas.Diz Afranio Peixoto, historiografo, em seu livro "Breviario da Bahia", que " a Bahia e um feliz consorcio do melhor de Portugal - a sobremesa e a preferencia pelos pescados, e da Costa da Africa - o oleo de dende, com outros temperos e condimentos, e pimenta, muita pimenta benzendo tudo. (...) Pouca coisa do indio, que nao tinha quase cozinha."Pratos tipicos Abara Aberem Arroz de com e mela hauca Arrumadinho Bolinho de estudante Mocoto Acaca AcarajeAcaraje.Foto de Jose Oliveira/flickr. Bobo de camarao Carne de sol acebolada Cozido (tipo de sopa com diversas verduras, raizes e legumes cozidos junto com carnes e defumados) Caruru Camarao de capote (empanado) Cocada Beiju Passarinha Banana Real Cuscuz doce (milho e leite de coco) Aimpim cozido com manteiga Efo Escondidinho (carne-do-sol acebolada e pirao de aipim) Feijao de leite Frigideira de siri catado Farofa de banana Feijao fradinho Fritada (carne-do-sol, cebola, ovos, fritos juntos) Galinha de cabidela Galinha ao molho pardo Manicoba Mininico de carneiro Moqueca de aratu Moqueca de peixe Moqueca de camarao Moqueca de maturi Moqueca de Camarao Moqueca de mape Moqueca de petitinga Petitinga frita (isca de peixe) Quiabada Mugunza Sarapatel Sarrabulho de vaca Moqueca ou Ensopado de Siri mole Moqueca ou Ensopado de Pitu Mariscada Vatapa Caranguejo Lambreta Caldinho de sururu Xinxim de galinha ZembeSobremesasUma das barracas de acaraje que se encontra nas ruas de Alcobaca, Bahia. Alua Arroz doce Baba-de-moca Beiju Bolinho de estudante Canjica Cocada Cuscuz Lele Munguza Pamonha Pe-de-moleque Quindim TapiocaCultura de SalvadorA cultura desenvolvida em Salvador, primeira capital do Brasil, e no Reconcavo baiano, exerceu influencia