*Ingredientes:1) Massa basica de panqueca- Farinha de Trigo (250g)- Ovo (2 unidades)- Leite (500ml)- Sal2) Panqueca de Carne Seca c/ Catupiry- Carne Seca dessalgada e desfiada (500g)- Cebola cortada em julienne (1 unidade)- Alho picado (1 dente)- Manteiga (30g)- Catupiry (150g)- Molho Bechamel (500ml)- Queijo Parmesao (100g)- Sal - Pimenta-do-Reino**Modo de Preparo:1) Massa basica de panqueca1- Penere a farinha e o sal;2- Coloque no liquidificador e bata a farinha, o sal, os ovos e o leite ate espumar bem;3- Cubra e deixe descansar por 30 minutos;4- Aqueca uma frigideira antiaderente e unte-a com manteiga;5- Com uma concha, coloque uma camada fina de massa na frigideira e descarte-a;6- Faca as demais panquecas da mesma maneira, virando a massa para cozinhar dos 2 lados;2) Panqueca de Carne Seca c/ Catupiry1- Em uma panela, refogue o alho e a cebola na manteiga;2- Acrescente a carne seca (ja dessalgada e desfiada) e deixe refogar por mais alguns minutos;3- Tempere com sal e pimenta. Reserve;4- Recheie as panquecas (modo de preparo acima) com a carne refogada e o catupiry;5- Enrole as panquecas, fechando-as;6- Coloque-as em um refratario untado com manteiga e regue-as com o molho Bechamel;7- Salpique com o queijo parmesao e leve o refratario em forno quente para gratinar;Bon Appetit! *Ingredientes:- Lombo de porco em cubos (200g)- Gordura de porco (200g)- Agua (1 litro)- Echalotes picadas (80g)- Vinho do Porto (3 colheres de sopa)- Tomilho (1 colher de cha)- Noz-moscada (1 colher de cha)- Sal e Pimenta-do-reino (a gosto)**Modo de Preparo:1. Tempere a carne de porco com pimenta, sal, noz-moscada e tomilho;2. Derreta metade da gordura de porco e refogue a carne ate dourar;3. Junte o vinho do Porto e reduza;4. Acrescente o restante da gordura e adicione agua. Cozinhe por 2 horas;5. Desfie a carne completamente com a ajuda de um garfo;6. Reduza a agua e transfira a carne desfiada, ainda quente, para pequenos recipientes de vidro ou ceramica;7. Guarde por pelo menos um dia. Sirva frio. Voila!Bon Appetit! No post de hoje, vou falar um pouco sobre cozinha molecular. Ontem, tive o prazer de participar de um curso especifico sobre espumas, ministrado pela Chef Renata Matoso e pela Chef Laura Rocha Miranda. De acordo com elas: "O intenso dinamismo do mercado alimenticio mundial na atualidade ve-se refletido, atualmente com maior frequencia, no mercado gastronomico contemporaneo. A procura por novos ingredientes e tecnologias, desperta profundos interesses, especialmente em jovens chefs, na tentativa de suceder a nouvelle cuisine francesa. Hoje, existe uma crescente busca por ingredientes ainda nao explorados e tecnicas criativas para a desconstrucao dos alimentos tradicionais."Espuma de Tomate Caprese"As espumas alimenticias sao estruturas formadas pelo aprisionamento de bolhas de ar em qualquer liquido ou solido. Compostas de bolhas separadas por filmes liquidos, as espumas retem sua forma somente se o liquido formador da parede da bolha for suficiente para suportar a sua evaporacao. A estabilidade da espuma pode resultar tanto das interacoes das substancias presentes na parede do filme liquido que separa as bolhas quanto da viscosidade desses filmes."Espuma de Caramelo c/ Gelatina de CafeEspuma de Polenta c/ ShitakeEspuma de TangerinaFigo com MerengueEspuma de