Equipe Alzira Tourinho, Adryana Ribeiro, Eliana Peixoto, Gustavo Pires, Joelia Simples, Marcio Luckesi File Mignon do Chef 1,5 de file 50g de sal grosso 10g de salsa 10g de manjericao 10 g de hortela Azeite de oliva Picar as ervas, misturar com o sal e temperar o file. Aquecer azeite da frigideira e coccionar o file, selando e dourando. Pure de batata 1 kg de batata cozida 200 g de cenoura cozida 200g de tomate sem pele e sem sementes 200g de queijo minas frescal 50g de queijo parmesao ralado 15ml de azeite Bater no liquidificador a cenoura cozida, os queijos, os tomates, a batata e o azeite. Rechear as batatas com o pure e levar ao fogo para gratinar Ervilha torta 300g de ervilha 1 dente de alho 50g de manteiga Limpar as ervilhas, branquear e refogar na manteiga com o alho cortado a brunoise. CENTRO DE EDUCACAO TECNOLOGICACURSO DE GASTRONOMIADisciplina Criacoes Culinarias Alunos: Eliana Peixoto e Marcio Luckesi ATIVIDADE: ENTREVISTA COM UM CHEF COZINHAEDINHO ENGEL DO RESTAURANTE AMADO Salvador, setembro/2010 APRESENTACAO Esta atividade consiste na realizacao de uma entrevista com um chef de cozinha que atue em um restaurante e que, de preferencia, tenha um trabalho baseado em experiencias e criacoes culinarias. O objetivo deste estudo e oportunizar a nos estudantes, o contato com profissionais que ja atuam no mercado e que, com suas experiencias, possam enriquecer nossos conhecimentos. Assim, decidimos realizar a entrevista com Edinho Engel, um dos mais premiados chefs de cozinhado Brasil na atualidade que, apesar de nao ser baiano, reside em nossa cidade e e proprietario de um dos mais badalados e festejados restaurantes soteropolitanos, o Amado. O chef nos recebeu em seu restaurante, com toda simpatia e simplicidade, caracteristica de um profissional respeitavel, com uma carreira consolidada e de sucesso. A ENTREVISTA Chef entrevistado: Edinho Engel Telefone de contato: 71 3322.3520 E-mail: Edinho@amadobahia.com.br Local de trabalho: Proprietario do Restaurante Amado, localizado na Av. Contorno, 660, Salvador/BA Edinho Engel e de origem mineira, nascido em Uberlandia, filho de uma familia numerosa (tem oito irmaos). A principio, formou-se em Ciencias Sociais e exerceu atividades diversas antes de se tornar um chef de cozinha. Quando efetivamente ingressou na gastronomia, nao possuia qualquer formacao academica na area. O que tinha era a vontade e a paixao pelo preparo dos alimentos. Desde o inicio seu cargo foi o de chef de cozinha, pois, como ele mesmo disse, "ja comecei como dono do meu negocio", referindo-se ao seu primeiro restaurante o "Fazenda Mineira", em Sao Paulo. Ou seja, ele sempre foi autodidata, mesmo porque, ha 29 anos, ainda nao existiam as escolas superiores de gastronomia. Entao ele "se fez" chef ao longo do tempo com suas experiencias, buscando aqui e ali referencias de tecnicas e ingredientes, durante viagens pelo Brasil e exterior, alem de ter participado, como aluno, de pequenos cursos oferecidos pelo SENAC e em outros centros culinarios. Em sua cozinha, busca fazer uma mistura de preparacoes tradicionais com ingredientes locais. Ele define sua cozinha como classica-brasileira, ou seja, traz tecnicas das cozinhas tradicionais, como a francesa, utilizando elementos da