Aula da 1a turma do curso avancando dos LamasNo dia 28 de julhoteremos mais um Curso sobre Praticas de Manipulacao de Levedura:Conservacao, Manipulacao e Propagacao. Um curso avancado e teorico sobre todosos aspectos de um dos ingredientes mais importantes da fabricacao decerveja. A ideia deste curso e oferecertodo a bagagem teorica para que o cervejeiro consiga manipular o fermento (sejaliquido ou em po) de forma segura e pratica. Abordaremos tambem a importanciado controle de certos parametros para que sua cerveja nao tenha off-flavoursque muitas vezes sao atribuidas a contaminacao quando na verdade e devido a umafermentacao inadequada. Alem de mostrarmos os diversos modos que podemos terpara armazenar leveduras por longos periodos.O curso tem duracaode 6 horas e aborda os seguintes topicos:- Introducaohistorica;-Fermento Liquido;-Fermento Seco;- Ciclode vida de uma levedura;- Bioquimica da Glicolise;- Comoe Porque Liofilizar um Fermento;-Viabilidade de Celulas para uma boa Fermentacao;-Principais Problemas Decorrentes de uma Ma Fermentacao;-Off-Flauvors de Fermentacao Incompleta;-Principais erros cometidos por cervejeiros na fermentacao;-Hidratar ou Nao Hidratar Fermentos secos?-Tecnicas de Oxigenacao de Fermento e suas Influencias na fermentacao;- Comosaber quantas celulas viaveis temos;- Porque usar acucar invertido narefermentacao;- Como montar um banco de leveduras; - Aprendendo usar Camara de Neubauer;- Como guardarleveduras em meios solidos;- Comoguardar leveduras em meios liquidos;- Limpeza / Sanitizacao / Esterelizacao;- Autoclavecaseiro;-Cuidados com Limpeza/Sanitizacao;-Lavagem de Fermento;- Comofazer um starter;- Comofazer um bom meio de cultura para manutencao de leveduras;- Comoinocular corretamente um fermento;-Reaproveitamento de Fermento;-Usando placa de Petri para guardar seu fermento;-Isolando e purificando celulas de levedura de outros contaminantes";-Usando um Slant ou Empendorf para guardar seu fermento por meses/anos;-Congelando Levedura;- Comofazer um Starter a partir de Placa Petri/Slant/Empendorf;- Qualvolume de start eu preciso para minhas levas?-Calculando o numero de celulas necessarias para sua cerveja;Publico Alvo: cervejeiros caseiros / micro-cervejariasData : 28DE JULHO DE 2012Horario:10:00 ate 17:00Valor: R$ 200,00O que esta incluso: Material Didatico, Coffee-Break eCertificadoLocal: Rua Dona Luisa de Gusmao, 527, Taquaral - sobre-loja da Bamberg Expressde CampinasPara inscricao CLIQUE AQUI Ocio produtivo...Maquina de fazer pao parada ha meses. Fermento US-05 vencido ha dois anos. Pronto, ta feito o nosso experimento Lamas: um Brioche com US-05.E nao e que funcinou?Segue o que voce precisa pra fazer um Brioche bem bacaca:1 Maquina de Fazer Pao ;)60 ml de Leite Integral150g de margarina1 colher de cafe de sal3 colheres de sopa de acucar360g de farinha de trigo2 colheres de cafe de Fermento US-05Poe tudo na maquininha magica, espera...espera...e espera... mistureba na maquina magica...horas depois, shazan:Brioche pronto. Este post vai em homenagem ao Chef Mane! Reproduzo materia publicada no Blog da Cervejaria Bamberg sobre a sufocante carga tributaria nao isonomica que o governo aplica nas cervejarias brasileiras.Este e um movimento que deveria ser espalhado por todos, leiam e se surpreendam com o que o governo esta fazendo___________Por Alexandre Bazzo:www.cervejariabamberg.com.brEntenda por que reclamamos dos impostos.A Bamberg decreta luto oficial a cerveja artesanal brasileira, como muitos ja sabem venho reclamando de impostos faz tempo, a situacao para as microcervejarias ja era complicada, agora o governo Dilma deu uma forca a mais para afundar a cerveja artesanal no Brasil.Ao contrario do que muitos pensam, varias pessoas do meio cervejeiro