uma nova receita. Essa enorme rotatividade, que muitagente louva como sendo fruto da criatividade dos cervejeiros, na verdade podeser entendido como um requisito do modelo de negocios do setor artesanal.Afinal, onde esta a tao propalada criatividade em se lancar um caminhao deIPAs, sessions IPAs e saisons com frutas tropicais, quase nenhuma bem-feita osuficiente (com consistencia) para ser uma boa representante do estilo?Abra seu coracao para algo totalmenteinovador, sobre o qual voce nunca tinha ouvido falar: IPA.Fonte: www.avsforum.comAcontece que esse modelo de negocios tem perna curta, porqueessa demanda sobre a qual o castelo de cartas da cerveja artesanal brasileiraesta erguido e altamente especifica e relativamente inelastica. O modelofuncionou muito bem enquanto ainda havia um grande contingente de publico quenunca havia entrado em contato com a diversidade de estilos cervejeiros. Asinumeras materias na midia e acoes de divulgacao e degustacao transformaramtoda essa gente em consumidores potenciais. Acontece que eles ja provaram e jadecidiram se gostam ou nao. Os que tinham de virar entusiastas ja o fizeram. Jasaciaram a curiosidade que era o movel principal da demanda ate entao. Agorasobraram poucos pagaos para converter, por assim dizer. Para piorar, a aura denovidade e exclusividade da cerveja artesanal esta passando (hoje em dia, queme que se sente especial porque sabe o que e uma IPA?), o que diminui oencanto daqueles que haviam entrado no barco so porque queriam estar antenados.Por fim, a demanda era vigorosa em um contexto de crescimento economico, mas,com o cenario de recessao que estamos vivendo atualmente no Brasil, o consumode luxo deixou de ser uma prioridade e passou a ser a primeira coisa a sercortada no orcamento da classe B. A torneira esta comecando a secar. Nao sou empresarionem bidu, mas nao acredito que esse modelo tenha vida muito longa.Qual a alternativa, entao? Parece-me que seria precisobuscar um novo tipo de consumidor que nao seja o entusiasta que tem sustentadoo mercado artesanal ate aqui. Um que consuma cerveja artesanal casualmente, semprecisar fazer parte de alguma especie de confraria dos iluminados de SaoGambrinus. Um que, em vez de sair cacado a ultima edicao limitada de umararissima Scotch ale com manteiga de karite envelhecida em barris de vinho doPorto, contente-se em pegar uma Munchner dunkel gostosa para beber junto com apizza na sua pizzaria preferida do bairro. Ou seja, alguem que beba umaartesanal como quem bebe as de sempre. Contudo, isso depende de algumascondicoes. Em primeiro lugar, a cerveja tem de ter boa distribuicao, precisachegar ao ponto de consumo casual do consumidor comum, e nao apenas ficarrestrita aos bares cervejeiros frequentados pelos entusiastas. Em segundolugar, ela precisa ter preco justo e acessivel, para que possa substituir a desempre. Nao digo que precise necessariamente ter o mesmo preco de uma Skol, masseria interessante se uma witbier ou uma pale ale pudesse custar, digamos, naomais do que 30-50% a mais que uma premium de massa. Em terceiro lugar, numcenario (ainda muito distante) em que haveria varias cervejas nessas condicoes,e preciso haver qualidade e consistencia no produto para impulsionar arepetibilidade da compra. Olha, nao sou nenhum empresario do ramo. Mas, do meu pontode vista, uma microcervejaria so