O paradoxo frances: Os 3 segredos da culinaria francesa? Manteiga, manteiga e manteiga. Muito intrigava os cientistas a alimentacao e a saude dos franceses. Eles comiam a mesma quantidade de gordura que os americanos comiam, fumavam muito e ainda sim tinham menos problemas coronarios e menos taxas de mortalidade relacionada a problemas cardicos. A resposta encontrada, fez surgir uma avalanche de pesquisas sobre o vinho.-Mas perai, o vinho? Quer dizer, bebida alcoolica?-A resposta meus amigos e, Sim! A diferenca entre os franceses e os americanos eram apenas singelas tacas de vinho, consumidas diariamente, com moderacao, pelos nossos amigos franceses, que alem de se deliciarem estavam na verdade contribuindo para a saude do seu amigo do peito, o coracao!-Mas como?-Da seguinte forma: O vinho e uma bebida que alem de apresentar alcool, possui tambem diversas substancias anti-oxidantes. Os polifenois( flavonoides, taninos, catecinas, resveratrol) sao os que mais se destacam em meio ao montante de substancias presentes nessa bebida e o que mais nos ajudam na protecao de nossa saude.Flavonoides: Os flavonoides fazem parte do grupo de antioxidantes. Esse polifenol e encontrado nao apenas em cascas de uva, mas tambem em cebolas, maca e ate mesmo em folhas de pitangueiras.Dois tipos de flavonoides sao encontrados nas uvas e consequentemente nos vinhos. Sao elas: Quercitina e luteonina. Substancias que protegem o coracao do efeito de gorduras e que possuem um alto poder antioxidante.Com isso podemos dizer que os flavonoides atuam na protecao das celulas, agindo contra a acao de radicais livres, que favorecem o envelhecimento. Alem disso, eles tem se mostrado poderosos protetores para o coracao, pois atuam contra as doencas cardiovasculares, diminuindo o risco de arteriosclerose (entupimento das arterias coronarias), reduzindo os niveis de LDL (colesterol ruim) e aumentado os niveis deHDL (colestrol bomResveratrol: O resveratrol e uma substancia antioxidante que, assim como os flavonoides, tem a capacidade de evitar problemas cardiacos, pois alem de reduzir a quantidade de LDL (colesterol ruim) essa substancia pode agir evitando que o sangue coagule ou que haja agregacoes plaquetarias em locais indevidos. Prevenindo, dessa forma, o entupimento de vasos sanguineos importantes evitando doencas cardiacas.O resveratrol, tambem possui atividades antiinflamatorias.Estudos recentes tem mostrado que esse polifenol tem se destacado como um importante agente na prevencao do cancer. Inibindo nos estagios iniciais o desenvolvimento do tumor e a progressao da doenca.Essa subtancia e encontrada nas cascas das uvas, em mirtilos e em amendoins.Polifenois aparte, e importante tambem destacar que o alcool tambem favorece o sistema cardiovascular ja que e um vasodilatador.Vinho X suco de uva:Estudos recentes tem demonstrado os beneficios do suco de uva para a saude. Muitos dizem que o suco de uva pode fornecer as mesmas vantagens que o vinho tinto ofereceria, com a vantagem da nao ingestao do alcool. Outras pesquisas, no entanto, dizem que o suco de uva oferece sim beneficios ao organismo mas nao com a mesma intensidade que o vinho tinto. O que se pode concluir entao? Que o vinho possui vantagens sobre o suco de uva e que o suco de uva possui vantagens sobre o vinho e que em suma ambos