COMOFAZER O PEDIDO?CEVICHE,CEBICHE OU SEVICHEFoto: Carol GherardiAmbas as pronuncias escritas estao corretas para essa iguaria da America doSul, mais especificamente da cozinha peruana e equatoriana, porem o Chileesbanja em seus cardapios, inumeras opcoes do mesmo. Isso se deve a proximidadecom o mar, pois esta iguaria alem de ser muito apreciada, pode ser feita devarios tipos de peixes, assim como frutos do mar como o camarao. O Ceviche e um prato que e basicamente servido cru, onde o peixe e cozidoatraves de uma marinada em fundo acido, o exemplo mais usado e o suco de limao,que faz com que haja uma mudanca de cor e amaciamento da proteina. Esta acidezreserva uma parte muito importante neste processo, ou seja, ela reage fazendocom que micro-organismos sejam evitados, pois o ceviche nao passa por calor. Agrega-se inumerosingredientes para compor este prato, pimentas variadas, salsa, cebolinha,coentro, tomate, alho, gengibre,...aqui a criatividade do chef fica solta,podendo criar coisas realmente inusitadas e fazendo sua releitura de acordo comseu pais ou regiao de origem. Podem entrar frutas, e porquenao? O abacate e uma fruta muito usada nestas cozinhas e compoe muito bem; amanga traz ao prato um toque de docura essencial, pois estamos falando de umprato que tem como caracteristica a acidez. Outro ingrediente muito usadona composicao do ceviche e o milho, isso mesmo. O milho e um das herancas que aAmerica possui, por isso e tao bem vindo tambem. Afinal nestas paragens podemosver a sua presenca em quase tudo. O tomate e muito presentetambem trazendo certa acidez e cor a preparacao, sendo este muito produzido naAmerica. Outro ponto bacana de citar eque o Peru pais onde o ceviche mostra grande glamour, a influencia que aqui fezhistoria, foram dos povos chineses e japoneses, vai ver que o povo japonestrouxe na bagagem das descobertas sua heranca em comer peixes crus e adaptou aeste pais usando apenas acidez?O frescor dos produtos provindos do mar, Oceano Pacifico, garante qualidadeinigualavel, podendo ser apreciado sem medo principalmente o ceviche que paramuitos gera certo desconforto por saber que o ingrediente principal so passoupor um meio acido para ser cozido. E como nao poderiamos deixar de falar com o quese pode degustar o ceviche! La vai! A bebida maisdegustada com este prato rico em acidez e muitas vezes elevada picancia e acerveja, que para eles e a bebida ideal para acompanhar.Entao me diga como resistir?CEVICHE TROPICALIngredientes:Para a Salsa: 150 gramas demanga cortada em cubos pequenos 150 gramas depapaia cortada em cubos pequenos 100 gramas depepino japones cortado em cubos pequenos 150 gramas detomate Debora sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos 30 gramas decebolinha cortada em laminas finas (somente a parte branca) 30 ml de suco delimao Tahiti 01 dente de alhomicro picado 05 gramas degengibre fresco ralado 03 gramas decominho em po 30 gramas decoentro fresco picado Folhas de salsacrespa Sal refinadoquanto bastePara o Peixe: Pimenta preta doreino moida na hora quanto baste 400 gramas depeixe branco de sua preferencia cortado em cubos medios (fresco) 10 ml de azeiteextra virgem 50 ml de suco delimao Tahiti Sal refinadoquanto baste Modo de Preparo:1. Misture todos