Associacao Hospitalidade SolidariaCursos Profissionalizantes Escola Tecnica de Gastronomia, Hotelaria, Turismo e EventosRio de Janeiro RJ - Brasil Apresentacaodo ProjetoOque e Gastronomia Solidaria?O chef Jamie Oliver (aocentro) com os aprendizes do Fifteen em Melbourne, na Australia, em 2006: aprimeira franquia do restaurante-escola fora da Europa.Tal qual agua e oleo,gastronomia e inclusao social pareciam, ha ate pouco tempo, dois ingredientesimisciveis. Mas alguns chefs de cozinha estao subvertendo a receita.Certamente, o mais conhecido deles e o ingles Jamie Oliver. Desde 2002, em seurestaurante-escola Fifteen, em Londres, Oliver usa sua fama, carisma ehabilidade culinaria para ensinar jovens carentes a serem bons cozinheiros. Euma tentativa de afasta-los de algum possivel desvio de rota - criminalidade eviolencia, por exemplo.A empreitada deu bonsresultados logo no comeco e, hoje, outras tres unidades do Fifteen foramabertas na Inglaterra, na Holanda e na Australia. Durante um ano, os alunos trabalhamnesses restaurantes, sao treinados por bons profissionais e, acabada atemporada de aprendizado, sao devidamente orientados a seguir em frente nacarreira, com bolsas de estudo, viagens e oportunidades de trabalho.Sem os mesmos instrumentosmidiaticos do chef-celebridade Jamie Oliver, no Brasil tambem tem genteseriamente interessada em promover acoes 'socialmente gastronomicas'. Sao eles:David Hertz, do projeto Gastromotiva, em Sao Paulo e no Rio de Janeiro e TeresaCorcao, do Instituto Maniva, no Rio de Janeiro. MarcelaBesson, iG Sao Paulo | 07/04/2010 21:28NossoProjeto de uma Escola Tecnica de Gastronomia e Restaurante Escola.Este Projeto nasceu daobservacao de que o mercado de mao de obra especializada na area de Alimentos& Bebidas carece de profissionais, cuja formacao esteja voltada para arealidade das cozinhas, suas rotinas, dominio de tecnicas, de forma a atender areal necessidade dos empresarios e nao apenas pessoas capacitadas a elaboraremcomidas sofisticadas de diversas regioes do mundo.As faculdades de Gastronomiaem sua maioria nao preparam o profissional para a realidade do dia a dia de umacozinha, fazendo com que o recem-formado encontre grande dificuldade decolocacao no mercado, muitas vezes tendo que aceitar pequena remuneracao, emcontrapartida de um investimento alto na sua formacao e aceitando funcoes deauxiliar de cozinheiro, embora tenha sido convencido de que podera atuar comoChef de Cozinha, ate que adquira realmente desembaraco para assumir uma funcaode maior importancia na Brigada de Cozinha. Por outro lado nao atende as reaisnecessidades das empresas, que continuam a nao dispor no mercado de mao deobra, de profissionais que possam de maneira objetiva assumir o comando dastantas cozinhas espalhadas pelo pais. Observa-se que a grande maioria daspessoas que se formam em Gastronomia, ao se depararem com a realidade, ou seja,a discrepancia entre suas expectativas de ingressar numa profissao cheia deglamour, e cairem na realidade de que cozinha profissional nao e para qualquerum, pois alem da grande capacitacao necessaria, tem os aspectos deinsalubridade, trabalho sobre pressao, jornada de trabalho estressante, apenasuma folga por semana com escala de 6X1, salario nem sempre condizente com ograu de exigencia da funcao e das tarefas na cozinha, longas jornadas em pe,pois em cozinha nao existem cadeiras, enfim ao se deparar com a verdade sobre aprofissao, a grande maioria desiste e passa a usar seus conhecimentosacademicos como robe de final de semana, cozinhando para o laser com a familiae os