Nas minhas andancas pelo centro de Sao Paulo, perto daLadeira Porto Geral e da 25 de marco, procurava um lugar pra tomar um cafezinhoe me deparei com uma grata surpresa: Casa Mathilde, uma confeitaria portuguesabem no meio da terra da garoa... Me chamou a atencao a qualidade e variedade dosdoces.Voltei recentemente de Portugal e estavam frescas na memoria e no paladartodas aquelas maravilhas. Em Sao Paulo a casa e nova, mas foi fundada emPortugal em 1850! O proprietario me contou que todos os padeiros econfeiteiros foram "importados" de la e que existe tambemuma outra casa em Sintra ( cidade linda pertinho de Lisboa, de onde seoriginaram as famosas "Queijadinhas de Sintra"). Fica a dica para quem vai a ou mora emSampa...vale a pena ir la provar os famosos pasteis denata,"travesseiros" e queijadinhas reproduzidos com perfeicao. FABRICA MATHILDEDOCARIA TRADICIONAL PORTUGUESAPRACA ANTONIO PRADO, 76CENTRO, SAO PAULO INGREDIENTES:2/3 de xicara de cha de leite2 xicaras de cha de agua1 e 1/2 xicara de cha de farinha de trigo2 ovos1 colher de sopa de amido de milho1 colher de cha cheia de sal 1 colher de sopa de oleoObs.: se a panqueca for doce, troque o sal por 1 colherde sobremesa cheia de acucar e uma pitada de sal para balancear o sabor.MODO DE FAZER:Bata tudo no liquidificador ate formar uma massa homogenea.Deixe a massa na geladeira em recipiente coberto por 1 hora. Leve uma frigideira 20 cm diametro ao fogo e unte com o oleo ou manteiga.Utilize uma concha cheia de massa e mexa a frigideiraesparramando e acertando para que fique uniforme.Deixe cozinhar dosdois lados. Faca o mesmo com o restante da massa.MONTAGEM:Esta receita fiz um recheio de carne moida com azeitonas,mas voce pode rechea-las com frango, legumes, queijos, sendo que para mimpanquecas levam molho vermelho (http://mariaceciliacandelore.blogspot.com.br/2013/08/molho-de-tomate-ao-sugo.html) por cima, bastante queijo mussarelaralada e forno para gratinar.O certo e colocar o recheio escolhido e somente enrolar. Na verdade adiferenca do crepe com a panqueca e muito pequena.A massa e umpouco mais rala, mais amanteigada e o formato mais fino, hoje sao servidos de todas as formas salgados oudoces, simples ou recheados, empilhados entre recheios.Apesar do requinte do prato e facilimoe rapido de ser feito.Se for doce as opcoes saoinfinitas, geleias, doces de leite, com frutas e sempre acompanhado comsorvete.Se for salgado use acriatividade e acrescente a massa pimenta, condimentos , caldo de cenoura oubeterraba para colorir. Estes discoscongelam muito bem para serem utilizados em outra ocasiao, basta depois defrios intercalar com papel filme e colocar em pote hermetico para irem ao freezer.E para descongelar somente deixe em temperatura ambiente antes de rechea-los.INGREDIENTES:MASSA3 ovos1/2 de xicarade cha farinha de trigo1/2 xicara decha cheia de leite1/2 xicaracha de agua1/2 xicara decafe de manteiga derretida1 pitada desalMODO DEFAZER:Bata todos osingredientes no liquidificador e deixe tampado na geladeira por 1 horaLeve umafrigideira antiaderente ao fogo untada com oleo e o segredo e pouquissimo oleo,o ideal e pincelado. Costumo usar meia concha de massa para uma frigideira de20 cm de diametro .Esquente bema frigideira, coloque a massa e va mexendo bem para distribuir de maneira quefique uniforme e nao forme buracos.Ela