Fomos convidadas para provar a comida autoral que o chef Caco Marinho esta desenvolvendo no horario de almoco no El Caballito. O cardapio continua com os pratos mexicanos ja conhecidos, mas o cliente contara com a opcao de provar a comida autoral do chef. Os pratos nao sao fixos e dependem da disponibilidade do produto na casa.Algumas pessoas ja tinham me explicado o que era o conceito Cozinha de Autor, mas pesquisando um pouco mais sobre o tema, encontrei esta excelente explicacao: ..."Os adeptos da Cozinha de Autor tem por principio a maxima de Curnosky (Maurice Edmond Sailland, o maior critico gastronomico do seculo XX, conhecido como Principe Eleito da Gastronomia): Boa gastronomia e quando as coisastem o gosto delas mesmas.Entao, Cozinha de Autor e a expressao de respeito e amor pelos ingredientes utilizados pelo Chef em seus pratos. Observando os fatores culturais de seu povo; observando a sustentabilidade do meio ambiente. E tentar proporcionar a inclusao social dos pequenos produtores locais; e utilizar metodos de coccao que ressaltem as caracteristicas naturais dos produtos. E e, principalmente, a total concentracao e devocao ao ato de produzir algo que supere as expectativas sensoriais de seus clientes. Algo que fique marcado em suas memorias gustativas e que transforme uma mera refeicao em um evento inesquecivel.A Cozinha de Autor caracteriza-se tambem pela onipresenca do Chef em todas as etapas do processo: desde a selecao criteriosa dos ingredientes, passando pela elaboracao do mise-en-place, ate a montagem final do prato.E, como tudo e pensado, estudado e apresentado visando o deleite dos clientes (quase cobaias em alguns casos), o ponto culminante e atingido quando o Chef, indo de mesa em mesa, obtem de todos os comensais o combustivel para sua paixao gastronomica: os comentarios, os elogios e as criticas.Ahh! E se tudo isso for conseguido com criacoes proprias, excelente! Mas nao e imprescindivel;O necessario e a total entrega a cozinha!"Ricardo SabbadoFonte: http://sortimentos.com/colunistas/chef-ricardo-sabbado-cozinha-de-autor/O almoco comecou com uma pequena "entrada", um pequeno mimo do chef. Na cozinha francesa estes mimos sao chamados de "Amouse-bouche". Eles sao muito pequenos, duas mordidas no maximo, e sao servidos logo depois que o pedido da comida e feito, e nao sao cobrados. O significado do termo e um divertimento, um entretenimento para a boca, enquanto voce espera a entrada propriamente dita. Sao sempre muito bem elaborados, pois o chef quer mostrar as suas habilidades, as suas tecnicas, ou seja, quer impressiona-lo. Podem tambem vir entre um servico e outro para limpar as papilas e voce poder saborear melhor o proximo prato. Estes mimos so sao oferecidos em restaurantes Top; e nos que ja receberam a estrela Michelin ou pretendem obte-la, ja faz parte do servico. Ou quando o chef quer oferecer algo especial em um evento. Portanto, agradeco muito ao chef Caco Marinho pelo mimo.Lula e camarao ao molho de sweet chilliO primeiro prato do menu degustacao, e por isso a quantidade e menor, foi um nhoque (gnocchi) de mandioquinha levemente frito com molho de polvo e camarao. Polvo nao e um prato que eu pediria e por isso me surpreendi quando o provei.