Coluna de Andre Andres, na Revista.AG, jornal A GAZETA, de 22 de julho Carvalho faz bem ao vinho. Mas desconfie se o toque amadeirado for exagerado: voce pode estar tomando um vinho ruim disfarcado pelo excesso de madeiraHa poucos meses, um dos bares mais tradicionais de Sao Paulo, o Leo, foi fechado pela Vigilancia Sanitaria e pelo Procon. Alem de servir alimentos deteriorados, os proprietarios cometeram um sacrilegio: vendiam chope de qualidade inferior ao anunciado. Isso num local tratado pelos paulistanos como templo da bebida. Poucos sabem, no entanto, como esse pecado foi descoberto. Um apreciador dos chopes do Leo achou a bebida exageradamente gelada. A temperatura estava muito abaixo do recomendavel e bem diferente daquela tradicionalmente servida no bar. Desconfiou. Perguntou ao garcom, com mais de 40 anos de casa, que marca de chope era aquela. E o garcom foi honesto: Esse chope e tal. Eu falei que ia dar confusao. Acabou de dar..., respondeu.Excesso muitas vezes servem para disfarcar defeitos. Isso ocorreu no caso do chope. E isso acontece tambem com os vinhos. Como se sabe, a passagem por barris de carvalho e fundamental para garantir o bom amadurecimento do mosto de uvas, alem de seus sabores e aromas caracteristicos. Mas esse mesmo carvalho pode servir para disfarcar defeitos do vinho. Produtores chilenos e australianos, por exemplo, chegam a mergulhar pedacos de madeira (chamados de chips) no mosto. O vinho nao e levado a madeira, mas a madeira vai ate o vinho e ele fica com seus defeitos disfarcados, ganha qualidade temporaria, fica amadeirado. O tinto so nao ganha a estrutura necessaria para viver mais e melhorar com o passar do tempo, caracteristicas emprestadas pela passagem em boas barricas.Como a sofisticacao chegou tambem aos chips, ja e possivel usar pedacos de madeira mais ou menos tostados, como ocorre com os barris de carvalho. Ou seja, ficou cada vez menor a diferenca entre vinhos bem-produzidos, com passagem por barricas, e os xaropes de madeira, disfarcados de bom vinho. Por isso existe uma tendencia no Chile de reduzir o tempo de guarda nos barris, de trabalhar a uva, produzir algo com menos madeira. Os vinhos ficam menos potentes, mais elegantes. Mostram o que realmente sao. Sem extremos. Mesmo porque, como se sabe, a real virtude nao esta na moderacao exagerada nem no excesso desmesurado, mas no equilibrio, sempre muito desejado...R$ 69Morande Edicion Limitada Pinot NoirO vinho esta em promocao. Aproveite para saber como um Pinot Noir pode ser bem tratado no Chile. Passa 16 meses em barricas de carvalho. Vinho equilibradissimo. Delicioso.Onde comprar: CaroneR$ 89Maycas del Limari Reserva Especial SyrahA Syrah, uva confiavel, passa 12 meses em barricas de carvalho frances. Como todos os vinhos produzidos pela vinicola Maycas, ligada a gigante Concha y Toro, este tambem e muito bom. Otimo equilibrio entre aromas e sabores, sem excessos. Como deve ser, alias...Onde comprar: EnotriaR$ 90Calyptra Gran Reserva ChardonnayE possivel usar a madeira alem do periodo convencional e conseguir vinhos bem-equilibrados. A Calyptra coloca seus brancos adormecendo 24 meses em barris de carvalho algo incomum. Resultado: vinhos excelentes, de longa vida pela frente.