adequadas (que estimulam o apetite, que provoquem animacao, etc.). A cor das temakerias, geralmente, e puxada para o laranja por causa do salmao, que e o simbolo deste tipo de alimentacao. O estilo pode variar desde o rustico ate o modernissimo. O que deve ser a preocupacao e o tipo de publico, que segundo os entrevistados esta entre 18 e 30 anos, ou seja, um publico bastante jovem. As temakerias devem ser mantidas nas mais perfeitas condicoes de ordem e higiene, inclusive no que se refere ao pessoal e ao material. A legislacao de cada estado estabelece entre outras coisas, as instalacoes minimas necessarias para funcionamento de estabelecimentos desta natureza. Alem disso, a empresa deve proporcionar aos seus funcionarios e clientes instalacoes fisicas adequadas, com um ambiente arejado, limpo, com claridade e dentro das normas de seguranca pre-estabeleciadas pelo Corpo de Bombeiros, que ira fazer a vistoria e liberar o funcionamento da temakeria. A area reservada para estoque devera ser bem protegida, arejada e separada do publico. A area destinada ao publico devera ter banheiros masculinos e femininos. Em instalacoes com area reduzida, com apenas um pequeno balcao e sem lugar para sentar, podera ter apenas um lavabo. O que e indispensavel e que o tamanho seja suficiente para alocar o mobiliario e os equipamentos sem prejudicar o fluxo dos empregados. A disposicao dos equipamentos deve estar de acordo com a sequencia de utilizacao, para que haja o menor transito possivel de pessoal, e os equipamentos fixos devem permitir facil acesso e limpeza adequada. Pisos e paredes: Material lavavel, de preferencia azulejos, e de cor branca. Ralos: Devem ter tampa tipo abre-fecha ou as tradicionais cobertas com plastico para nao permitir a entrada de insetos. Iluminacao: Aproveite a luz natural sempre. Quanto as artificiais, de preferencia para as lampadas fluorescentes. Local de armazenamento e manipulacao: Local independente, onde nao devem transitar substancias toxicas, com area independente para higiene e guarda de utensilios de preparacao. Higiene: Deve possuir lavatorios exclusivos e em posicao estrategica para que os funcionarios facam a higienizacao das maos e vestiario com armarios individuais e chuveiro. Para maiores informacoes, consulte a Secretaria de Estado e Saude de seu estado. Temakeria - Sushi em cone de alga Pessoal A composicao da equipe de trabalho ira depender da estrutura do empreendimento. Basicamente, ela devera ser composta por um sushiman, atendentes para balcao, auxiliar de cozinha e caixa, este ultimo pode exercer a funcao de gerente do estabelecimento. Temakeria - Sushi em cone de alga Equipamentos Os itens basicos sao: - freezer; - geladeira; - balcoes refrigerados; -fritadeira eletrica ou a gas industrial; - processadores de alimentos, - balcoes termicos frio com bancada de marmore para preparo dos temakis; - mini-balcoes tipo vitrine refrigerados para exposicao dos peixes; - utensilios de cozinha (panelas, talheres, tabuleiros, pratos, copos, tulipas, toalhas, portas-guardanapo e facas especiais para corte de peixe); - caixa registradora; - mesas suspensas; - material de escritorio em geral; - fax e telefone; - caixa registradora.Temakeria - Sushi em cone de alga Investimentos O valor necessario para investimento ira variar muito de