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HISTORIA Em 1465, a condessa Amelia Nani Mocenigo, de Veneza, cumprindo uma dieta muito severa, teve ordem medica de nao comer carne grelhada ou cozida. Seu cozinheiro, Giuseppe Cipriani, criou um prato especial com filet de carne crua. Fatiou-o como se fosse presunto e temperou-o com um molho bem simples. A condessa ficou maravilhada e essa nova delicia saiu da mesa da condessa e logo foi parar Italia afora. Como na epoca o pintor italiano Vittore Carpaccio era muito conhecido em Veneza e suas pinturas carregavam um vermelho muito vivo, semelhante ao prato de Giuseppe, a homenagem foi imediata. Ingredientes 1 peca de carne (filet) sem gordura 2 colheres de sopa de alcaparras 4 colheres de sopa de queijo parmezon ralado no ralo grosso Sal, limao, pimenta do reino e azeite de oliva a gosto Modo de Fazer 1) Amarre a carne com um barbante para dar forma cilindrica a peca. 2) Leve a carne ao freire ate ela comecar a endurecer. 3) Com um fatiador de presunto ou com uma faca muitissimo afiada, corte fatias bem finas da carne. 4) Acomode as fatias ainda firmes em pratos rasos cobrindo todas suas superficies, cerca de 15 ou 20 fatias por prato. 5) Deixe a carne "derreter" ate quase ficar na temperatura ambiente. 6) Aplique os temperos nessa ordem: Sal, gotas de limao, pimenta do reino, azeite de oliva, alcaparras e queijo ralado. Hoje vou ensinar pra voces como preparar um peixe MARINADO.Marinado: Metodo pelo qual o peixe e mergulhado em suco citrico. Sem uso de calor, o peixe "cozinha" devido a acidez, mudando ate a cor. Essa acidez previne o crescimento de microorganismos e amacia as fibras do peixe.Cebiche de LinguadoIngredientes700g de file de linguado cortada em cubossuco de 6 limoes grandessuco de 2 laranjas-pera100 ml a 120 ml de azeite de oliva extravirgem1 abacate em cubos1/2 colher (cha) de gengibre ralado2 colheres (sopa) de ciboultte picadasal e pimenta moida na horaModo de PreparoMisture o linguado com os sucos de limae e laranja, cubra com filme plastico e leve a geladeira por 6 horas.Retire o peixe da marinha e misture com os demais ingredientes, adicionando a ciboulette apenas no momento de servir.Nota do autor: Pode-se subistituir o linguado por outro peixe de carne branca e macia, como robalo ou namorado. Nao confundir com a marinada de aves e carne, ja que a de peixes e feita em pequena escala apenas para agregar sabor.Pra quem nao sabe ciboulette e cebolinha ;-DLogo Mais: Peixe: CruChef Buh... Bem gente, hoje a continuacao do meu Tutorial de Peixes ^^Modo de fazer:Todos os peixes possuem um alto teor proteico e sao faceis de ingestaos, varia de 2% a 20%. dependendo da especie e da estacao.As gorduras presentes nos peixes sao em sua maioria do tipo poliinsaturada (com destaque para o omega 3).Um fator importante e no preparo em seu extato momento de ponto de cozimento. Apos o cozimento, sua carne sendo delicada, comeca a ressecar e perde o sabor.Outro ponto e sobre o sabor delicado de alguns pescados, sendo temperado de forma bruta com sal, pimenta, alho
e limao, que, as vezes, mascaram o sabor delicado por exemplo o Linguado.Classificacao:Quanto a origem (o que influira no sabor):- de agua doce- de agua salgadaQuanto ao teor de gordura (o que influira na textura e no sabor- maior teor de gordura, sabor mais intenso):- magros: ateh 2% de gordura- meio-gordos: de 2% a 5% de gordura- gordos: mais de 5% de gorduraQuanto a coloracao da carne (o que influira no sabor):- carne clara: menor irrigacao sanguinea, sabor leve- carne escura: maior irrigacao sanguinea, sabor mais pronunciadoQuanto a rigidez de carne:- carne firme: maior resistencia ao cozimento, ideal para ensopados- carne macia: menor resistencia ao cozimento, desmancha-se com facilidade, ideal para metodos de cozimento rapidoQuanto ao formato (p que influira na limpeza e no porcionamento):- peixes redondos: tem espinha ao longo da extremidade superior, dois files (um de cada lado), alem de um olho de cada lado da cabeca (truta, bandejo, salmao)-peixes achatados: tem espinha no centro e quatro files (dois em cima e dois embaixo), os olhos ficam no mesmo lado da cabeca (varios tipos de linguado)Nota do autor: As variantes sao muitas e e preciso sempre analisa-las em conjunto.Logo Mais: Peixes: Receitas :D Chef Buh
Ola pessoal, depois de muiiito, muiiiiiiiiiiito, muiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiito tempo eu voltei, agora com forca total.Vamos logo para o que interessa. Quem nao gosta de queijo hein? Vamos ver alguns tipos e depois uma receita de queijo caseiro muito bom. Abracos!O mundo dos queijos, ou os queijos pelo mundo?Queijos Franceses Queijo Camembert: O Camembert e um queijo frances macio e cremoso. Seu nome vem da vila de Camembert. Quando fresco, o Camembert tende ser esfarelento e e relativamente duro, porem caracteristicamente amadurece e fica com sabor forte quando envelhece. Queijo Brie: O Brie e um queijo macio feito de leite de vaca. Seu nome vem da provincia da Franca chamada Brie, da qual e originario. O Brie tem cor palida, e bem macio e com sabor forte. Queijo Roquefort: O Roquefort e um queijo do sul da Franca de sabor forte feito de leite de ovelha. O Roquefort e branco, esfarelento e levemente umido, com veios caracteristico de matriz azul. Esse queijo tem odor forte e sabor caracteristico notavel do acido butirico. Roquefort nao tem casca, e seu exterior e comestivel e levemente salgado.Queijos Ingleses Queijo Cheddar: O Cheddar e um queijo amarelo palido, com sabor pronunciado, originario da vila inglesa de mesmo nome. Queijo Cottage: O queijo Cottage e uma coalhada de queijo com sabor suave. Ele e drenado, mas nao prensado, entao fica algum soro de leite.Queijos Holandeses Queijo Edam: O Edam e um queijo holandes que e tradicionalmente vendido como esferas com interior amarelo claro e camada vermelha ou amarela. Queijo GoudaO queijo Gouda e feito de leite de vaca que e cultivado e esquentado ate que a coalhada separe-se do soro.Queijos Suicos Queijo Emmental: O Emmental e um queijo amarelo, duro e com grandes buracos caracteristicos. Ele tem um sabor picante mas nao muito forte. Geralmente e conhecido apenas como queijo suico. Queijo Gruyere: O queijo Gruyere e amarelo e feito de leite de vaca. O nome vem da cidade de Gruyeres na Suica. Ele e duro, levemente salgado e picante. Quando totalmente maturado (tres a doze meses) tende a ter pequenos buracos.Queijos Italianos Queijo Gorgonzola:O Gorgonzola e um queijo da Italia com riscos azuis, feito de leite de vaca. Ele pode ser firme ou amanteigado, esfarelento e bem salgado. Queijo Mussarela: A Mussarela e um queijo fresco italiano feito de leite de bufala ou de vaca. Queijo Parmesao: O parmesao e feito de leite de vaca coletado imediatamente apos a ordenha e parcialmente desnatado pela gravidade. Queijo Provolone: O provolone e um queijo de leite integral de vaca com uma pele macia. Ele e produzido principalmente nas regioes da Italia da Lombardia e Veneto. Queijo Ricota: O Ricota e um queijo italiano feito do soro resultante da fabricacao de queijos como mussarela e provolone. O Ricota tem textura similar ao queijo cottage, porem consideravelmente mais leve.Queijos brasileirosOs queijos do Brasil incluem: Queijo de Minas, Prato, Catupiri e Requeijao. Peixe CruModo muito usado na culinaria japonesa. MUitos peixes ficam otimos quando servidos crus, em sashimis, sushis e tartares, por exemplo. E por isso e ainda mais importante que o peixe
seja fresco e pouquissimo manipulado antes de ser servido.Tartare de NamoradoIngredientesMOLHO1 gema1 colher (cha) de mostarda Dijon1/2 colher (sopa) de suco de limao60 ml de azeite de oliva extravirgemacucarsalpimenta-do-reinoTARTARE600g de file de namorado sem pele1 maca gala sem casca1 a 2 colheres (cha) de erva-doce picada50g de ova de salmaosalpimenta-do-reinoModo de preparoMOLHOMisture a gema com a mostarda, o suco, um pitada de acucar, sal e pimenta. Aos poucos, incorpore o azeite, batendo vigorosamente para emulsionar e reserve.TARTARECorte os files e a maca em cubos pequenos. Junte o molho e a erva-doce e misture com delicadeza. Acrescente as ovas e misture mais um pouco. Veja se o tempero esta bom.Chef Buh...
Fala ae galera, como hoje e sexta-feira, vou postar aqui algumas bebidas.Primeiro para os "pingucos"(Ramon, Paulinho e etc), uma receita de "Smirnoff Ice", bem galera e generico, mas o gosto e o mesmo, e tambem fica baratoSmirnoff IceIngredientes1 litro de vodka Natasha (se vc tiver grana sobrando, compre a Smirnoff)2 litros de Sprite1 envelope de Clight de limao1 litro de agua mineral com gasModo de Fazer:E so misturar todos os ingredientes bem gelados. Rende o equivalente a 16 garrafinhas.Usando a Vodka Natasha, sai por cerca de 14 pratas (R$ 0,88 por garrafa). Usando a Smirnoff, 23 pratas (R$ 1,44 por garrafa). E tambem alguns drinks conhecidosBloody MaryIngredientes 1 e 1/2 dose de vodca3 doses de suco de tomate1/2 dose de suco de limao1 colher (cha) de Molho Ingles2 gotas de molho de pimentasal e pimenta-do-reino a gostoModo de Fazer :Junte todos os ingredientes numa coqueteleira com tres pedras de gelo eagite bem. Coe para um copo tipo alto e, sirva, tambem com gelo.CaipirinhaIngredientes 3 doses de pinga1 limao3 colheres (sopa) de caldo coado de limao2 colheres (sopa) agua1 colher (sopa) de mel2 colheres (sopa) de gelo picadoModo de Fazer:Corte o limao em 4 gomos e coloque 2 em cada copo. Reparta a agua ardente, ocaldo de limao, o mel e a agua, em partes iguais, em cada copo. Amasse bemos gomos de limao com o auxilio de um pequeno soquete. Complete com o gelo,mexa bem e sirva em seguida.Hi-fiIngredientes1/2 dose de vodka1 dose de suco de laranjaModo de fazer :Misture a vodka e o refrigerante, adicionando cubos de gelo.KAMPAI!!!!!Chef Buh... Galera essa receita e demais, com insumos que voce usa no seu dia-a-dia, podendo fazer essa receita muito boa.Ingredientes 2 litros de leite integral (o desnatado nao e apropriado)12 xicara de suco de limao ou vinagre200ml de creme de leiteSal a gosto Opcional: Quem quiser dar um sabor 3 raminhos de tomilho 1 raminho de alecrim 2 raminhos de oregano10 folhinhas de manjericao 3 raminhos de salsinha Modo de Preparo: Para o queijo: Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite e o sal. Leve ao fogo e, quando ferver, despeje o vinagre. Deixe cozinhar ate comecar a talhar. Coe com um pano de prato para retirar o soro. Aperte bem para escorrer. Coloque a mistura entre duas tabuas, com um peso em cima, durante duas horas.Para dar sabor: Pique todas as folhas e misture. Coloque a metade sobre um pano de prato. Acrescente o queijo e cubra com o restante das folhas picadas. Coloque novamente entre duas tabuas, com um peso em cima, e deixe uma noite na geladeira. Importante:Voce pode fazer um queijo de poucas calorias usando leite desnatado e manteiga em vez do creme de leite. Lembre que voce pode usar diversos ingredientes para dar um gostinho diferente aos queijos.Chef Buh Fala ae galera, como estamos perto do Natal eu vou colocar a receita do grandioso, do magnifico, do extraordinario PANETONE.... Apreciem a vontade a receita e BOAS FESTAS!Ingredientes:02 tabletes de fermento biologico - 15 gr cada;1/2 xicara (cha) de agua morna;1 1/2 xicara (cha) de acucar
- 270 gr01 xicara (cha) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente - 240 gr07 ovos ligeiramente batidos;1/2 xicara de leite morno - 120 ml;01 colher (cha) de essencia de panetone;07 xicaras de farinha -1050 gr;1/2 colher (cha) de sal;01 xicara de passas claras sem sementes;01 xicara de amendoas descascadas e cortadas em palitos ou castanhas de caju picadas grosseiramente - 50 gr;01 xicara de frutas cristalizadas;01 clara.Modo de Fazer:Em um recipiente pequeno, dissolver o fermento em agua morna.Em um recipiente grande, bater a manteiga com o acucar.Junte os ovos e bata ate formar uma massa homogenea.Acrescente o fermento, o leite e a essencia e bater novamente. Junte a farinha e o sal e misture muito bem.Acrescente as passas, frutas cristalizadas e as amendoas ou castanhas e misture ate que fiquem bem distribuidas ( a massa fica meio pegajosa).Untar e polvilhar com farinha 2 formas de panetones de 16 cm de diametro por 16 cm de altura, ou utilize as formas de papel proprias para panetone, sem untar.Ponha a massa em 2 formas e deixe crescer por 4 horas, em lugar protegido, ou de um dia para o outro, na geladeira.Asse em forno moderado pre aquecido (180oC) por 1 hora ou ate que doure bem.Dica:Panetone congela muito bem.Deixe esfriar, embrulhe no filme plastico transparente.Pode ser congelado ate 4 meses.Para descongelar, deixe descansar em temperatura ambiente sem tirar o platico por 3 horas.Chef Buh... ;D
Bem galera voltando com as receitas depois de quase um mes paradoLa vai mais uma receita saborosa pra voces. O prato de hoje e de origem arabe entao aproveitem ;DBerinjela ao fornoIngredientes: 8 berinjelas pequenas6 tomates maduros escaldados e passados em peneirapimenta siriapinhoezinhossal Recheio: 300 g de carne gorda (sem nervos) moida2 cebolas medias picadas1 colher (sopa) de pinhaozinho lavadosuco de limaopimenta docecanelapolpa de berinjela2 colheres (sopa) de manteigasal Modo de Fazer: Lave as berinjelas e deixe-as de molho em agua e sal. Doure as berinjelas inteiras numa mistura de manteiga e azeite. A seguir, de um talho ao longo das berinjelas e retire um pouco da polpa. Faca o recheio refogando a cebola e a carne na manteiga. Junte os pinhoezinhos e deixe dourar. Adicione o limao e tempere com sal, pimenta e a canela, ao retirar do fogo. Por fim, junte a polpa das berinjelas, arrume-as num pirex e regue com o molho de tomate. Leve ao forno brando. Antes de servir, doure os pinhoezinhos e espalhe-os sobre as berinjelas. Sirva acompanhado de arroz sirio. Uma delicia!!!! Quem nao gosta de Donuts? Eu acho que so os diabeticos. Enfim sem mais delongas porque a receita e extensa.Ingredientes: 350 gr de farinha de trigo30 gr de fermento biologico fresco100 ml de leite40 gr de acucar1 ovo60 gr de margarina1 pitada de baunilha1 pitada de canela1 pitada de salFarinha de trigo para polvilhar e oleo para fritarAcucarModo de Fazer:Numa vasilha, misture a farinha com o sal e a canela, abra-lhe uma cavidade no meio e coloque ai o fermento esfarelado. Amasse com o leite morno, usando a farinha necessaria (dos lados) de modo a obter uma bolinha de massa, do tipo da de pao. De dois golpes em cruz e deixe crescer no meio da farinha. Quando tiver fermentado, junte o acucar, o ovo, a margarina derretida e amasse muito bem ate obter uma massa fofa que se descola da vasilha. Polvilhe com a farinha necessaria a medida que vai amassando. Coloque a massa sobre uma mesa e estenda-a de modo a ficar com cerca de 1 cm de espessura. Com um copo largo (ou um corta massa) corte rodelas de massa e depois, com um copo menor, corte o centro, para formar argolas, que devera colocar num tabuleiro forrado com um pano polvilhado com farinha. Volte a amassar os bocados de massa que retirou das argolas, estenda e volte a cortar, ate acabar a massa toda. Deixe as argolas levedarem em local aquecido. Depois de cerca de 1 hora, quando as argolas ja estiverem crescido, aqueca oleo, retire as argolas cuidadosamente e frite-as em oleo quente. Quando estiverem douradas dum lado, vire-as, deixe dourar, retire e escorra muito bem com papel toalha dos dois lados. Polvilhe com acucar de confeiteiro com 1 pitadinha de bicarbonato de sodio(opcional). Recheie com algo parecido com uma seringa GROSSA ou ate mesmo uma seringa, simples e barata de qualquer farmacia. Recheios Mais Comuns: Doce de Leite: Doce de leite em pasta Chocolate: 200g de chocolate ao leite 100g de chocolate meio amargo 100g de creme
de leite Derreta os dois chocolates em banho Maria deixe amornar e misture o creme de leite. Baunilha:1 1/4 L de leite40 g de manteiga500 g de acucar7 gemas250 g de farinha de trigoessencia de baunilha a gosto Em uma panela, ferva um litro do leite com a manteiga. A parte, em fogo baixo, misture o acucar com as gemas e o leite restante. Va acrescentando a farinha, mexendo sempre, ate engrossar. Coloque o leite que ferveu com a manteiga e misture a essencia de baunilha. Retire do fogo e deixe esfriar.
MSN klazzoli@hotmail.com Era mais um daqueles dias normais para a maioria da humanidade, mas alguns jovens que estavam num barco atravessando o Mar da Galileia o dia preparava uma surpresa.Quando estavam no meio do Mar, uma tempestade repentina os pegou de forma avassaladora.Mas tinha um detalhe naquela situacao que fez toda a diferenca. No mesmo barca estava um Jovem que em meio a tudo que estava acontecendo, dormia calmamente. JESUS, era o nome dele.Todos os outros se debatiam sem saber o que fazer e apenas um pensamento os rodeava: "Vamos morrer". Quando um deles se virou e disse: "...Mestre, acorde!!"Esta frase determina toda a moral da historia.Na sequencia JESUS, os repreendeu e deu ordem ao vento e ao mar e ambos se aquietaram.Ja ouvi pregacoes que diziam serem as palavras de JESUS, um grande milagre pois ate o vento e o mar o obedeceram.Mas por estes dias ouvi uma pregacao que me fez refletir sobre o verdadeiro Milagre naquele dia.O fato de em meio aquela confusao toda JESUS dormir, em minha opiniao foi o verdadeiro Milagre.A FE daquele jovem foi o que menos chamou atencao. Mas saber que mesmo estando a beira do caos, ele poderia dormir nao traduz seu poder, mas sim o quanto Ele cria no poder do PAI.JESUS jamais se valeu de seu poder para demonstrar qualquer coisa, Ele se valia da Fe no poder DAQUELE que e acima de todos e esta atitude foi determinante naquele momento.Tiro desta passagem que o maior Milagre para nossa vida e ter o poder de confiar no carater de DEUS e nao apenas no poder que nossa palavra possa ter diante das situacoes.Dormir naquela hora representava a certeza silenciosa no Poder de DEUS.Muitas vezes a unica coisa que podemos fazer e fechar os olhos para o caos iminente e confiar no poder do SENHOR que e FIEL e Poderoso para reverter e transformar qualquer situacao para o bem daqueles que O temem e confiam em seu agir.Eu sempre escevo estas palavras para nunca esquecer que sou o maior beneficiado por elas e que sou o principal dependente do favor de DEUS, pois conheco bem meus caminhos e sei o quanto preciso da misericordia e perdao do SENHOR. Preciso aprender a dormir quando somente JESUS pode agir por mim e me livrar. Minhas forcas, meu conhecimento, minhas aitudes positivas e pro-ativas vao ate certo ponto. Dai pra frente dependo completamente DELE.E muito bom saber que posso contar com este Amor infindavel e incondicional.Louvado seja o Nome do SENHOR!!Abs. Hj 12/04/2009, e um dia em que comemoramos 2 anos de uma bencao de DEUS em nossas vidas.Neste dia em 2007, nasceu EDUARDO Fernandes Machado. Meu Filho.Mais uma prova de que a Palavra do SENHOR nao volta vazia, mas cumpre seu proposito.Agradeco ao SENHOR JESUS, de todo meu coracao, de toda minha alma e de todo meu entendimento por esta bencao.O Edu veio para se juntar a Giulia para dar sequencia a uma geracao abencoada e prospera, pois assim quiz o SENHOR em sua infinita bondade e Graca.Louvado seja o Nome poderoso do DEUS de
Uma das grandes bencaos que podemos ter e ouvir a voz do SENHOR.Em minha vida aprendi e estou aprendendo que saber ouvir e Obedecer a voz do SENHOR e a chave para uma vida sadia e bem vivida.Por isso, se posso ajudar de alguma forma a quem ler estas palavras, digo: NUNCA rejeite a voz do SENHOR e louve-o pq em su Bondade nos atende em todas as nossas suplicas.Obedecer ao SENHOR noa faz pessoas gratas e com um coracao disposto a louva-lo em qualquer condicao.Abs O Rei Davi e conhecido atraves dos tempos devido a sua intimidade com DEUS. Intimidade conseguida com uma vida totalmente voltada para o conhecimento de quem e este DEUS que a Biblia relata.Nos temos de Davi o mundo era outro e os desafios para quem pretendia seguir a DEUS eram inimaginaveis e por isso mesmo homens que alcancaram tal relacionamento sao conhecidos como Herois da Fe.Uma caracteristica marcante de Davi foi ele ter um coracao sincero diante de DEUS e de tudo que se propunha a fazer.Ate seus inimigos reconheciam estes atributos. Passadas tantas batalhas e provacoes, o Rei descansou com seus pais,mas sua heranca ate hoje se mantem. Uma das referencias de JESUS e "Filho de Davi".Da mesma forma, um coracao que esconde pecados e por consequencia se esconde de DEUS, sofre com a deformidade na Alma. Deformidade que se declara nas atitudes do dia-dia, no trato com as pessoas... na falta de relacionamento com DEUS.Estas coisas ficaram muito nitidas em um personagem polemico e de atitudes completamente distintas daqueles que seguiam a Cristo, mesmo que ele fizesse o mesmo: Judas Escariotes.Individuo de falas rispidas e indagacoes repletas de segundas intencoes e sempre contrario aquilo que dizia ser sua vocacao. Seu respeito fingido e suas reverencias permeadas de falsidade, deixavam claro a todos se tratar de um deformado.Em nossa vida nao e diferente. Nos deparamos todos os dias com pessoas que dizem seguir a Cristo, prestam reverencia, declaram suas verdades, mas seu coracao esconde pecados e sua alma padece devido a falta de sinceridade. Falta sinceridade com Cristo e tambem com os outros. Basta uma oportunidade e esta a falar da vida alheia e com tons de juiz. Ate mesmo aqueles que lhe fizeram o bem sao vitimas de suas maquinacoes.Desta forma se afastam cada dia mais do Senhor. Suas atitudes sao sempre carnais, vivem como se tudo e todos os incomodasse todo o tempo, como se qualquer acao fosse demasiado estafante.Se tornam enfadonhos e sem misericordia.Judas teve seus ultimos dias permeados exatamente destas coisas. Ate que, farto de pecados e insuportavelmente cheio de ira, tirou a propria vida. Referindo-se a ele, JESUS declarou: "...melhor seria se nao tivesse nascido".Da mesma forma, aquele que se propoe ao mesmo estilo de vida, elege-se a tal fim. Triste fim.Nada pior e mais desagradavel que conviver com alguem que na totalidade de seu tempo faz com que aqueles que o rodeiam parecam motivo de reclamacoes e lamentos. Triste vida leva tal coracao.Vida em abundancia e uma promessa e nao um mandamento. Ou seja, desfruta dela quem quer. Esta