Wessel ensina cortes de carnes nobres a partir da alcatra Raizes da Cozinha OcidentalHa mais de tres seculos que a Franca tem na gastronomia uma grande representante de sua cultura. Ali foram criadas receitas e iguarias da culinaria ocidental --do foie gras as trufas-- e surgiram as linhas mestras da cozinha ocidental.A culinaria francesa surge junto ao mar ao longo da costa atlantica e revela nas regioes do noroeste um painel de extraordinaria riqueza. Encontramos ostras espetaculares, mexilhoes, mariscos, lagostins, os populares xereletes, sardinha ou a cavala, robalos, sem falar das saborosas preparacoes usando peixes dos rios do Vale do Loire.De Nantes as terras de Orleans, deleitamo-nos com uma culinaria particular dedicada aos peixes de rio. Uma riqueza notavel encontrada nas terras da Normandia sao os cordeiros pre-sales da Bretanha. A manteiga encontra um terreno propicio nas regioes do noroeste e do norte do pais, embora neste partilhe o lugar nas cozinhas com a banha de porco.As regioes do norte repartem suas preferencias entre a carne bovina e a de porco, embora a criatividade possa ir muito mais alem, como acontece com o potjevfleisch de Flandres, preparado com vitela, coelho e toucinho.A popularidade dos produtos das hortalicas (couve, repolho, couve-flor), acompanhada da paixao pela batata ou pela beterraba, tambem caracterizam a gastronomia do norte. As regioes do interior tem muito a dizer. Cozinhas por vezes simples e rusticas, como a da Auvergne e outras vezes barrocas como as de Bourbonnais.Quando se fala de cozinha francesa, Lyon deve ser sublinhada. Para muitos e a capital gastronomica do pais. De qualquer modo, desfruta de uma variedade incomparavel: salsichas, salsichoes, dobradinha, o frango assado com cardo, as almondegas de carpas, o figado de vitela, o frango com trufas.Atrelada ao aroma do alho, as ervas aromaticas, ha ainda as gloriosas carnes dos patos cevados das Landas, na costa atlantica.A cozinha do sul da Franca se caracteriza por sua singularidade e marcada pela proximidade iberica. Poderia ser dito, inclusive, que ha, em determinadas situacoes, uma maior influencia espanhola que francesa. E por fim a cozinha do pais basco frances, possivelmente a mais proxima da Iberia.E os queijos? Dizem que os franceses tem um queijo diferente para cada dia do ano. A lista e interminavel, embora se mova, preferencialmente, pelos derivados do leite de vaca e, em segundo plano, pelo de cabra. Comecando pelos mais populares do mundo, como o camembert, o brie e o gruyere.O vinho e o grande destaque da gastronomia francesa, o produto que mais bem representa a sua imagem em todo o mundo. Basta recordar os grandes vinhos da regiao de Bordeaux ou da Borgonha e os grandes espumantes de Champagne.Requinte, Sabor e HarmoniaPor menor que sejam nossos conhecimentos gastronomicos, a francesa e expressao que nos remete a algo com requinte, sabor e cuidado em seu preparo. Com a tomada da Bastilha, em 1789, a Franca libertou-se para o mundo e os nobres viram seus cozinheiros iniciar um revolucionario momento da gastronomia mundial. A palavra "restaurante" surge nessa epoca, quando um cozinheiro desempregado abre um estabelecimento onde vende "caldos tao substanciosos" que resolveu chama-los