tambem esta presente nela, e o transforma em alcool e anidrido carbonico (as bolinhas). E por haver uma segunda fermentacao que este produto se torna tao especial. Mas ha duas formas de se fazer esta segunda fermentacao. A primeira, mais antiga, e denominada metodo tradicional ou champenoise (por que e assim que e feito o champagne). A segunda e denominada de metodo charmat.Metodo tradicionalO metodo tradicional implica em fazer esta segunda fermentacao dentro da propria garrafa. E e por esta fermentacao ocorrer dentro da garrafa, fechada, que o espumante tera as suas bolinhas, pois o anidridocarbonico fi cara retido dentro da propria garrafa.Metodo charmatNo metodo charmat a fermentacao acontece em grandes tanques, denominados de autoclaves, e nos quais oanidrido carbonico liberado pela fermentacao e retido.O espumante resultante destes dois metodos ira se diferenciar por caracteristicas organolepticas, tais como cor, sabor e paladar. Mas ha alguns parametros que sao validos para os dois:O teor alcoolico do espumante deve ser entre 10 e 13% em volume.O anidrido carbonico (bolinhas ou perlage) deve ser proveniente exclusivamente da fermentacao (nao pode ser adicionado), e sua concentracao devera ser de 4 atmosferas a 20C. Por isso, se nao tivermos cuidado ao abrir a garrafa de espumante, ou se deixarmos a uma temperatura muito elevada, eque o liquido vai ser projetado para fora com tanta forca.E quanto a quantidade de acucar presente no espumante, este pode ser denominado de:Classificacao Quantidade de acucar por litroExtrabrut 0g a 6gBrut 6g a 15gSec / Seco 15g a 20gMeio Seco / Meio Doce / Demi-Sec 20g a 60gDoce mais de 60gComo e que sobra esta quantidade de acucar no espumante?Em regra as leveduras ja consumiram todo o acucar que havia no vinho, e o transformaram em alcool e anidrido carbonico. Todavia, quando o vinho vai ser engarrafado (no caso do metodo charmat) ou quando e feita a limpeza dos residuos provenientes das leveduras (no caso do metodo tradicional) e acrescido ao espumante o chamado licor de expedicao. E este que, contendo mais ou menos acucar, vai definir que tipo de espumante sera feito: do extrabrut ao doce.Moscatel EspumanteO espumante moscatel, ao contrario do espumante tradicional, passa apenas por uma fermentacao dentro de um grande recipiente (autoclave), o qual tambem nao permite que o anidrido carbonico seja eliminado. Ele tambem e conhecido como metodo asti, pois e assim que se fazia este produto na Italia.Assim, este nao tem um vinho base. Ele e feito diretamente da sua primeira fermentacao. Outra observacao e que, como o nome ja diz, o espumante moscatel so pode ser elaborado a partir da uva moscatel, que lhe da as caracteristicas organolepticas (em especial aquele perfume fresco, frutado) especificas.Alem disso, sua graduacao alcoolica e mais baixa que o espumante tradicional,ficando entre 7 e 10% em volume. Outra caracteristica que o diferencia e que ele nao e classificado em brut ou demi-sec, como o tradicional. Em sua composicao deve possuir no minimo 20gde acucar.Por fim, o anidrido carbonico deve ser proveniente exclusivamente desta primeira fermentacao (nao pode ser adicionado), e sua concentracao devera ser de 4 atmosferas a 20oC.Alem dos