Acredita-se que os gelados provocam resfriados, dores de garganta, gripes e outras catastrofes do genero. O que ha de verdade por tras da crenca?Em funcao da temperatura, o sorvete pode provocar choque termico que desencadeia vasoconstricao local em pessoas sensiveis. Sabemos que toda a arvore respiratoria (faringe, laringe, traqueia, bronquios, bronquiolos) e forrada de cilios - especie de pelos microscopios - que se movimentam constantemente, impedindo a entrada de agentes patogenicos. Sao essenciais a protecao da saude. Logo, a baixa temperatura paralisa o movimento ciliar que "varre" os invasores. Em certos individuos a parada e mais longa do que o normal. A circunstancia permite o acumulo de inimigos e o consequente desenvolvimento dos tais resfriados e gripes.E, entao, o sorvete fica proibido? Negativo. A solucao para as gargantas sensiveis e tomar o gelado em pequenos bocados, deixando-o dissolver-se na boca antes de engolir.Assim, driblamos com classe o choque termico e suas consequencias.Fonte: Revista Saude e Vital- Editora Azul- 1990- no12 Nao ha quem nao adore! Todos nos somos doidos por sorvetes, uma das mais gostosas invencoes da humanidade.Embora possa ser encontrado em qualquer esquina, o sorvete e um verdadeiro fenomeno quimico: diversas fases heterogeneas que, macroscopicamente, formam uma deliciosa massa homogenea e cremosa. Uma coisa e certa, e todos concordamos: sorvete e gostoso. Mesmo o imperador romano Nero, no seculo IV antes de Cristo, era um adepto: costumava enviar soldados ate as montanhas para conseguir neve - misturando sucos de frutas, neve e mel, Nero tinha um prototipo do que hoje chamamos de sorvetes. Dentre as varias novidades trazidas pelo aventureiro Marco Polo quando foi para a China, estavam varias receitas de sorvetes - e isto foi antes de 1300! Entretanto, foi somente la pelo seculo XVII que o sorvete passou a ser feito sem o auxilio da neve; com a descoberta de que o sal pode abaixar a temperatura de fusao da agua o advento da fabricacao do sorvete surgiu. Ja por volta de 1800, varios restaurantes e cafes da europa, principalmente na Franca, passaram a oferecer sorvetes no seu menu. E, em 1851, a primeira fabrica de sorvete, em Baltimore, foi fundada. Poucos anos depois, a refrigeracao mecanica (os freezers) foram introduzidos, e sorveterias se proliferaram pelo mundo inteiro. Embora mais coloridos, com formas diversas e bizarras, os ingredientes basicos que estao num sorvete atual continuam muito parecidos com aqueles feitos na antiguidade. Quem ja fez sorvete em casa provavelmente usou gemas de ovos, leite, creme de leite e acucar, assim como frutas ou suco destas para dar o aroma. Nas grandes fabricas, o sorvete e feito com gordura, proteinas, agua, leite, acucar, estabilizantes e emulsificantes. Nao ha, de fato, grandes diferencas em relacao a composicao do "home-made" sorvete. Um alerta: nao se deixe enganar pela simplicidade dos ingredientes. A mera existencia do sorvete ja e uma ameaca aos conceitos fundamentais da quimica. Num bom sorvete, gotas de gordura, bolhas de ar e cristais de gelo sao igualmente dispersos em uma expessa solucao de acucar para formar a matriz semi-solida, congelada e aerada que conhecemos. O impossivel acontece e e