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de retira-lo antes de servir-Deixe uma frigideira em fogo alto ate que fique bem quente, coloque um fio de oleo sele os escalopes, comecando com a parte de parma e salvia por baixo. Tempere enquanto sela a carne, cuidado com o sal, o presunto parma ja e bem salgado. Coloque os escalopes em uma travessa e leve ao fogo aquecido, ja desligado-Com a frigideira ainda ligada e ainda "suja" de file, coloque a reducao de vinho rose, raspe o fundo da frigideira com uma espatula, misture e coe esse molho.Para o tagliatelle massa fresca:Ingredientes:-400g de farinha de trigo-cerca de 12 gemasPreparo:-Faca uma coroa com a farinha, coloque as gemas no centro, va incorporando as bordas aos poucos, sove ate que fique uma massa homogenea. Se for necessario, adicione mais gemas-Deixe descansar por cerca de meia hora coberta com um papel filme.-Polvilhe a bancada com farinha, abra a massa em um retangulo de espessura de 1mm-Enrole a massa e corte em tiras de cerca de 0,7mm-Estenda sobre um varal ou sobre um encosto de uma cadeira com um pano de prato por cima dele para que a massa seque-Ferva agua com sal, deixe a massa por cerca de 2 minutos na aguaPara o molho:Ingredientes:-300ml de creme de leite fresco-Raspas da casca de 1 limao siciliano-Suco de meio limao siciliano-1 dente de alho picado finamente-Sal, primenta e noz moscada o quanto baste-Queijo parmesao ralado o quanto baste (usei cerca de 80g)-Azeite o quanto bastePreparo:-Em uma panela funda, em fogo medio, coloque um fio de azeite e coloque o dente de alho ate que perca a acidez, adicione o creme de leite e as raspas de limao siciliano ate que fique bem aromatico-Deixe mais 5 minutos em fogo baixo, adicione o suco de limao e o parmesao e misture ate que fique homogeneo-Adicione a noz moscada e corrija o sal-Coloque o macarrao na panela e misture com cuidado para nao quebrar a massaLOGISTICA:Para que fique tudo pronto ao mesmo tempo, recomendo que siga a seguinte ordem:-Faca a massa fresca-Monte os saltimbocas-Comece o molho do macarrao e sele os saltimbocas, enquanto o molho do macarrao fica aromatico, facao molho dos files e coloque a massa na agua.-Finalize o molho dos files, o do macarrao, ponha a massa dentro do molho do macarrao e sirva.Sobremesa: Semifreddo de baunilha com chocolate e calda de framboesasPreparo classico italiano pra finalizar uma noite com este tema. Sua traducao literal e algo como "semi-congelado". E algo como um mousse congelado. Nessa eu resolvi me arriscar, nunca fiz um semifreddo, entao peguei referencias online e fiz o meu proprio. O resultado foi bem satisfatorio, textura macia e cremosa e o sabor bem suave. Sobremesa, mesmo que gordurosa, que nao pesa e e bem refrescante. Com certeza sera repetido e aprimorado.Para essa receita e necessaria uma forma de terrine ou pao de forma, forrada com papel filme, bem esticado.INGREDIENTES(Para 15 porcoes, sim, 15 porcoes e nao 5 como todos os outros):Calda:-150g de framboesas frescas ou congeladas-150g de acucar refinado-agua o quanto basteCremes:-4 ovos-80g de chocolate amargo, quanto mais amargo, melhor-120g de acucar impalpavel-400ml
de creme de leite fresco-1 fava de baunilhaGenoise:-60g de farinha de trigo-60g de acucar refinado-2 ovos-Cointreau o quanto bastePREPARO:Para a calda:-Em fogo baixo, coloque o acucar, as framboesas e agua ate que cubra-Deixe ate que esteja borbulhando, triture com um mixer e deixe reduzir ate a textura desejadaPara a genoise:-Aqueca o forno a 180oC-Bata os ovos com o acucar a 45oC ate que nao se perceba ao toque nenhum grao de acucar-Bata na batedeira ate o ponto letra-Peneire a farinha e adicione-a aos poucos em movimentos envolventes para que nao perca ar-Espalhe cuidadosamente sobre uma placa pincelada com manteiga, uma folha de papel manteiga e manteiga novamente. Espessura de cerca de 1cm-Leve ao forno ate que as bordas dourem-Deixe esfriar e corte dois retangulos do tamanho de uma formaPara os cremes:-Abra a fava de baunilha, raspe o interior e adicione-o, junto com a casca, ao creme de leite. Deixe em infusao na geladeira por pelo menos 4 horas. Ideal de 12. Retire a fava. Bata ate meio-ponto. Reserve-Derreta o chocolate em banho maria e reserve-Separe as gemas das claras, bata as gemas com o acucar ate que fique branca e aerada. Bata as claras em neve, pico firme. Sacrifique um pouco das claras nas gemas batidas, depois va adicionando as claras em neve aos poucos e incorpore com movimentos envolventes. Separe essa mistura em 3/5 e 2/5.-Sacrifique um pouco da mistura de maior quantidade no chocolate derretido, depois incorpore o restante com movimentos envolventes.-Incorpora a mistura de menor quantidade na infusao de creme de leite batido com movimentos envolventes-Despeje, com cuidado para nao deixar bolhas, a mistura de chocolate na forma. Coloque uma placa da genoise, pincele com cointreau. Coloque a mistura de baunilha sobre a genoise, com o mesmo cuidado para nao deixar bolhas. De uma batidinha sobre a bancada para que as misturas se assentem. Coloque a segunda placa da genoise e pincele com cointreau novamente. Cubra com papel filme e leve ao freezer. Deixe por cerca de 12 horas no freezer.-Para desenformar, deixe sobre a travessa onde servira ate que se solte completamente. Retire o filme e corte em fatias-Mantenha congelado, retire as fatias do freezer cerca de 5 minutos antes de servirSugestao de apresentacao:-Desenhe no prato com a calda de framboesas e coloque o semifreddo por cima.Agora e so engordar, minha gente!
Todos viajando, casa so pra mim e pro cachorro, que costuma mandar mais do que eu quando os outros estao. Pro almoco, uma opcao simples, rapida e saborosa: file mignon com massa fresca recheada com abobora regados ao azeite de oregano fresco. Apesar da aparencia, e um preparo facilmente factivel em 1 hora, sendo que meia hora deste preparo dedica-se apenas a deixar abobora no forno. Como estou sem muito tempo hoje, poucas historias desinteressantes e mais acao.Prato principal: File mignon com massa fresca recheada com abobora regados ao azeite de oregano frescoINGREDIENTES(PARA 3 PORCOES):-200g de abobora-2 dentes de alho-150g de farinha-cerca de 4 gemas-60ml de azeite de oliva-Noz moscada o quando der-2 torradas de pao branco (de preferencia deixar so que o pao desidrate, sem que pegue cor)-20ml de mel-400g de file mignon-2 ramos de oregano fresco-noz moscada-sal e pimentaPREPARO:-Corte a abobora ainda com casca em cubos, corte um dos dentes de alho em laminas. Posicione os cubos de abobora em uma forma forrada com aluminio, coloque uma lamina de alho sobre cada cubo, passe um fio de azeite e sal. Leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos ou ate que estejam bem macias-Leve, em fogo baixo, uma panela com o azeite, um dente de alho ecrase e os ramos de oregano. Deixe ate que esteja bem saborizado-Faca, na bancada, uma coroa de farinha, no centro, coloque as gemas, va incorporando aos poucos ate que a massa fique no ponto (quando ela nao gruda mais na mao e, se pressionada, mantem o formato). Abra, numa bancada com farinha, ate que fique fina. Reserve, coberta com papel filme-Retire a casca das aboboras e, num processador, bata as aboboras, as torradas, o mel e um fio de azeite. Tempere com sal, noz moscada e pimenta.-Corte a massa fresca em circulos e coloque no centro, recheio suficiente para ocupar metade do diametro do circulo de massa. Molhe as bordas, dobre no meio e depois junte as pontas. Reserve, caso queira, pode congelar-Tempere o file e realize sua coccao ate o ponto desejado em uma frigideira-Em uma panela com agua fervente, coloque as massas recheadas e retire cerca de 20 segundos depois que elas comecem a boiarAPRESENTACAO:Caso opte pelo formato de massa que propus, coloque o file no centro de um prato fundo, cerque com os raviolis e regue com o azeite saborizado. Se preferir raviolis classicos quadrados, recomendo que sirva o file de um lado do prato e os raviolis do outro.Bom apetite! Hoje e dia da comemoracao da formatura da minha irma, com direito a um jantar pra la de bacana no Taypa, sendo assim, a escolha dos pratos foi mais voltada pra algo leve (pra poder perder as estribeiras a noite) e refrescante (pelos amenos 32oC dessa cidade fantastica).Entrada: Salada de Baby Leaf com molho de endro e framboesasComecei com uma ideia (agora sem acento, veja so) que ja tinha ha um tempo. Originalmente essa salada foi concebida pra acompanhar um foie gras com geleia (tambem sem acento) de frutas vermelhas. Na falta de dinheiro, foi so ela.Ingredientes (Para 5
porcoes):Para a salada:-Mix de folhas de sua escolha, eu sempre prefiro baby leaf e hoje, por sorte, as organicas estavam em promocao no pao de acucar.-100 g de tomates cereja ou sweet grape-80g de pepinosPara a cesta de parmesao:-300g de parmesao ralado-Alguma erva seca de sua preferencia para colorir e perfumar a cestaPara o molho:-150ml de iogurte integral-80 ml de leite de coco-3 ramos de endro-80g de framboesas frescas-30ml de azeite-1/8 de dente de alho (muito cuidado)-Sal, pimenta e balsamico o quanto baste.Preparo:Salada:-Corte o pepino transversalmente em quatro palitos de forma que sua seccao transversal seja um quarto de circulo, depois, corte os quartos em laminas de 1 a 2mm de espessura. Reserve-Corte os tomates em quatro. Reserve-Misture as folhas. ReserveCesta de parmesao:-Rale o parmesao (nao precisa ser finamente) e misture com a erva de sua escolha-Aqueca uma frigideira pequena no fogo alto, quando estiver quente, va polvilhando o parmesao para cobrir completamente o fundo. E importante que nao fique muito grosso, mas que tambem nao seja possivel ver o fundo da frigideira-Solte as bordas com o auxilio de uma espatula-Quando o parmesao estiver como uma massa concisa e ja levemente dourado, coloque-o sobre um copo ou sobre qualquer objeto que queira que a cesta "pegue" o formato. Espere esfriar, retire da forma e reserveMolho:-Pique o endro finamente e reserve-Pique a framboesa em pedacos grosseiros e reserve-Pique o alho FINAMENTE e reserve. Nao recomendo que ele seja macerado, mas sim picado na faca mesmo, em pequenos pedacos. O resultado final do molho e mais interessante do que com uma pasta de alho. Reserve-Com um mixer ou fouet, misture bem o leite de coco, o iogurte, o sal, a pimenta e o balsamico (ou o vinagre de sua preferencia)-Incorpore com uma colher o alho, o endro e as framboesas, com cuidado para que os pedacoes de framboesas permanecam inteiros e nao acabem por colorir o molho.Montagem:Em um prato, posicione a cesta de parmesao com a salada de baby leaf dentro. Adicione o pepino fatiado e em seguida os tomates (recomendo que seja feito dessa forma porque, caso tente incorporar todos os elementos antes, os pepinos e tomates tendem a se depositar no fundo). Finalize despejando o molho em cima.Para decorar, utilize endro picado, framboesas inteiras e flores comestiveis.Prato Principal: Peito de frango laqueado com crocante de castanhas e fondue de tomate italianoPara o prato principal, quis provar pro pessoal aqui de casa que peito de frango tambem pode ser uma carne saborosa e suculenta, e nao aquele preparo seco e sem gosto que costumamos encontrar.INGREDIENTES (Para 5 porcoes): -2 kg de peito de frango-4 ramos de tomilho-1 ramo de alecrim-2 ramos de manjericao-1 cabeca de alho (para o azeite saborizado)-100 ml de azeite de oliva-100g de avelas-100g de nozes-4 dentes de alho-750g de tomate italiano-Sal e pimenta o quanto baste-300 ml de mel-50 ml de bourbon-Tabasco o quanto bastePREPARO:Azeite aromatico:-Coloque numa panela o todo o azeite, uma cabeca de alho cortada ao meio (com casca mesmo), 3 ramos de tomilho, 2 de manjericao e 1 de alecrim. Deixe no fogo mais baixo possivel
ate que o alho fique completamente dourado. Passe no chinois deixe esfriar e reserve.Laca para o frango:-Misture o mel, 30 ml do azeite e 100 ml do mel, se ficar muito espesso (depende da marca do mel), adicione agua. O ideal e que fique com uma textura um pouco mais fina que a de mel.-Sal ate que este seja perceptivel. ReservePeito de frango:-Aqueca o forno e o mantenha em fogo medio.-Limpe os peitos e os amarre de forma ao sassame ficar preso ao peito e tambem para facilitar o porcionamento. Tempere com sal somente. Sele numa frigideira em fogo alto ate que fique dourado.-Pincele com a laca, posicione em uma grelha sobre uma travessa e leve ao forno.-Pincele a cada 5 minutos ate que seu coracao (do peito de frango, nao o seu) atinja 68oCPara o fondue de tomate:-Tire a casca e a polpa dos tomates e corte-os em concasse. Reserve cerca de 150g-Coloque o restante do tomate em fogo baixo com duas colheres de sopa do azeite saborizado, dois dentes de alho, um ramo de tomilho e uma pitada de sal.-Tampe, preferencialmente com tampa de papel manteiga e misture de 4 em 4 minutos para que o fundo nao queime. Retire quando se tornar uma pasta.-Na hora de servir, retire o tomilho, adicione os 150g de tomate concasse cru e corrija o temperoPara o molho:-Aqueca o bourbon por 2 minutos para que o alcool evapore.-Adicione o restante do mel, do azeite saborizado, sal e tabasco.-Se sobrou laca, adicione tambem.-Deixe aquecer ate que comece a formar uma espuma grossa, retire do fogo e misture bem.Para o crocante de castanhas:-Pique as castanhas em pequenos pedacoes. Nao recomendo que triture para que nao perca a textura-Pique finamente dois dentes de alho-Aqueca uma colher de sopa do azeite saborizado, adicione o alho e, antes que ele doure, adicione as castanhas trituradas.-Mexa essa mistura ate que ela esteja soltando aroma das castanhas. Corrija o temperoPara montar:Use sua criatividade, preferi cortar o frango em rodelas, e manter tudo separado. Uma boa apresentacao tambem e fazer uma cama do fondue, posicionar o frango sobre ele, uma colher do molho e finalizar com o crocante de castanhas sobre todo o prato, em forma de chuva.Espero que tenham gostado! Se nao, aguardem as proximas receitas!
Segunda-feira, muita erva e hortalica querendo se perder na geladeira e um Sake, presente dado sem nenhuma pressao pela Mariana. O que fazer? Ratatouille! E pra acompanhar ele? Um Rosbife com sake e ervas! Acho ratatouille um dos melhores preparos que existem. Extremamente simples, saboroso, colorido, pode ser servido de varias formas e texturas, enfim, sempre bom fazer um! Quando faco ratatouille, fujo um pouco do classico, prefiro que os vegetais mantenham suas texturas e sirvo quente. Depois dou uma coccao a mais para que amoleca e uso como pate pra por no pao. Tentem tambem. Vale a pena adicionar, todo o preparo de hoje pode ser feito tranquilamente em uma hora. Excelente opcao durante a semana ou para dias sem tempo!Prato principal: Ratatouille com rosbife ao molho de sake e ervasINGREDIENTES(PARA 5 PORCOES):-1kg de cabeca de file mignon-1 cebola roxa-5 dentes de alho-2 ramos de endro-5 folhas de salvia-2 beringelas-3 abobrinhas-3 tomates italianos-1 pimentao amarelo-1 pimentao vermelho-1 ramo de manjericao-250ml de sake-Azeite o quanto necessario-sal, pimenta e noz moscadaPREPARO:-Corte em cubos grosseiros de cerca de 1cm a beringela (retire um pouco do miolo), a abobrinha (tambem retire um pouco do miolo), os pimentoes (sem semente e sem as linhas brancas) e os tomates (sem polpa, com a pele)-Corte metade da cebola ciselada e a outra metade em brunoise-Separe as folhas de manjericao-Pique finamente a salvia e o endro-Corte o alho em brunoise-Tempere o file-Use um fio de azeite e salteie, em fogo baixo, separadamente os pimentoes, a beringela e a abobrinha, reserve-os-Em uma panela em fogo medio, refogue a cebola ciselada e 3 dentes de alho picados-Quando a cebola estiver macia, mas nao dourada, adicione, nesta ordem, com intervalo de cerca de 1 minuto entre cada um, os pimentoes, a abobrinha e a beringela.-Quando essa mistura estiver amaciando (nao deixe que amoleca completamente), adicione os tomates, misture com cuidado, acrescente as folhas de manjericao e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Apos um minuto, desligue o fogo, tampe e deixe que o manjericao perfume o preparo-Enquanto isso, em uma frigideira grande, em fogo alto, sele bem o rosbife, retire a carne e, nesta mesma frigideira, doure as cebolas em brunoise e em seguida o alho-Reduza o fogo para medio, adicione o sake e as ervas, misture e corrija o tempero, devolva o file. Va virando e regando o file ate que o molho atinja o ponto que deseja. Eu deixei ate que estivesse so um pouco espessoAPRESENTACAO:Para preparos primitivos (desses que e so jogar tudo na panela como o ratatouille), prefiro sempre as apresentacoes verticais. Fiz uma cama de ratatouille, o rosbife sobre ela e sobre tudo, o molho. Outra apresentacao bacana e colocar o ratatouille no centro do prato e "cerca-lo" com rodelas de rosbife.Ate a proxima! Iniciando aqui uma especie de diario das experiencias que farei na cozinha este semestre. Tenho por objetivo preparar em casa ao menos 5 refeicoes principais por semana e criei esse blog nao so para divulgar o que anda saindo do fogao daqui de casa e seu piloto, ambos defeituosos, como tambem ver
se eu crio vergonha toda vez que entrar aqui e perceber que nao tenho cumprido com o prometido.O nome do blog e piegas, mas e uma frase do James Peterson que representa bem o que eu penso e tento seguir ao cozinhar. O endereco do blog foi o unico nome que minha ampla criatividade permitiu desenvolver, mas bate com a proposta e, com alguma sorte, com a execucao.Desde ja aviso que, pela minha formacao, tenho total aval do MEC pra possuir um portugues completamente desregulado e uma capacidade mal formada de me expressar por escrito.Tambem vale alertar que mal sei mexer nas ferramentas daqui, portanto formatacao, imagens e outros provavelmente sairao erradas nos primeiros momentos.Na parte das receitas, tentarei ser o mais objetivo e descritivo possivel. Nao quero esconder qualquer passo, mas sim que qualquer um consiga reproduzi-las fielmente. Caso eu esqueca ou nao seja claro em alguma etapa me avise, pois passo as receitas aqui de memoria apos prepara-las, mas pode confiar nas quantidades, sao todas anotadas na medida em que as adiciono.Infelizmente prefiro me abster de quantidades de temperos (sal, pimentas e outros). Acho algo extremamente pessoal, mas se tiverem duvida, digo o quanto coloquei.Peco cautela ao seguir a temperatura e tempo de forno. Cada equipamento e diferente do outro, a nao ser nas grandes marcas de forno combinado. Por essa razao, prefiro definir fogo baixo, medio e alto e descrever o ponto do preparo e nao o tempo no qual este deve permanecer no forno.Duvidas, criticas e sugestoes sao sempre bem-vindas, mesmo que eu passe a impressao contraria!Aproveitem!
e mesmo que eu escrevesse mil poemas de amor, ele nao poderia retratar o quanto eu sinto por voce, Nao ha mais ninguem no meu coracao a nao ser voce, Porque voce me ensinou a so te querer e nunca a te esquecer, o tempo passa e eu fico cada vez mais apaixonada por voce. A vida muda varias coisas, mais jamais mudara o que eu sinto por voce. voce ta me fazendo tao bem, me fazendo sentir coisas que eu nunca senti antes. eu quero te ter sempre do meu lado. agora que eu sei que e voce quem eu sempre quis, ciumes existe, brigar faz parte. Mas nunca se esqueca, que quem te ama aqui nao da importancia pra mais nada no mundo, que se foda o resto, e so voce amor, eu te amo (L) achando que isso e o melhor para todos. No fim so conseguimos que cada um saia magoado de uma forma diferente. Talvez devessemos pensar no bem estar de quem esta ao nosso lado, porque um dia ele pode pensar sobre isso e ver que nada valeu a pena, perceber que tudo foi mera ilusao. Fazer as coisas acontecerem nao e dificil, o problema e fazerem darem certo. que um sorriso gera o outro. esperar atitude de quem nao tem. se chorei, e porque eu nao aguentava mais eu sei que erro demais com voce, que faco coisas erradas as vezes, desculpa por ser ignorante, por te irritar, mas nao e por querer. Acredite. Quero que saiba que nada nunca vai nos separar, nada nem ninguem pode substituir o seu carinho o seu amor, o seu abraco, o teu sorriso e a sua companhia. Eu so queria te dizer que nunca quero te perder, quero voce sempre ao meu lado, pra me acolher, me aturar, me abracar e conversar comigo. Quero poder compartilhar a minha vida com voce, quero deitar na sua cama quando nao consigo dormir. Obrigada por me dar educacao, lazer, carinho e principalmente amor. E ainda muito obrigada por ser super protetora como e, pois sei que voce quer o melhor pra mim. Voce e a melhor mae do mundo, pode ter certeza disso! Eu te amo doi mais em mim do que em voce. Acredite. sem porque, apenas pela necessidade de por pra fora tudo aquilo que nos sufoca. a mensagem se forma atraves de lagrimas . O Artefato de London e um misterioso martelo encontrado em London, Texas, em 1936, por um casal que fazia trilha no local. Eles encontraram o objeto encrustado nas rochas e decidiram levar para analise.Ate ai, nada demais... So um martelo velho que foi analisado e tudo bem!Tudo bem...Se o martelo em questao nao tivesse sido datado como tendo aproximadamente 100 MILHOES de anos.Enquanto que, a raca humana, tem aproximadamente 200 MIL anos...Eis que o misterio comeca.O martelo foi encontrado em uma area com varias rochas datadas do periodo cretaceo (75 ~ 100 milhoes de anos). Estava oculto nas pedras, e so foi notado porque o casal que passeava pela area notou uma rocha com
uma ponta de madeira presa nela. Quando a rocha foi quebrada, o martelo se revelou.O objeto tem aproximadamente 15cm, e tem um diametro de aproximadamente 6m. Historiadores indicam que seria um martelo propicio para pequenos trabalhos. E um martelo de ferro, com base de madeira.Mas ninguem consegue entender como o martelo foi parar la. Ja se foi comprovado que a pedra e o martelo sao verdadeiros, o que deixa tudo mais estranho ainda.Alguns dizem que o martelo foi colocado ali de proposito, outros dizem que o martelo foi perdido naquela area em uma epoca diferente (Os historiadores revelaram que o objeto e bem semelhante a martelos usados no seculo 19), (duas teorias que se perdem no sentido de que o martelo esta quase que totalmente fundido com a pedra, o que so seria possivel se ele tivesse sido perdido praticamente na mesma idade da rocha!) outros acham que o martelo possui sim 100 milhoes de anos, e que isso e uma revelacao bombastica para quem acreditava em teorias Darwinistas de evolucao do macaco e bla,bla,bla. Chegando a criar teorias de que os homens caminharam com os dinossauros.Ha MUITA polemica ainda por causa desse martelo (e dos outros objetos que ainda virao!). Discussoes sobre a origem do homem, a historia do mundo, entre outros, ainda continuam acontecendo. Fotos de Raio-X foram tiradas do martelo, alem de muitas analises feitas por especialistas, mas o misterio continua.