explosao de conhecimentos sobre a quimica do cerebro e o efeito estimulador ou inibidor das substancias sobre as sinapses dos neuronios, ja eram conhecidas as propriedades estimuladoras e inibidoras de muitos produtos de consumo. Certas de suas substancias, principalmente a cafeina e a nicotina, foram, de longa data, objeto de experimentos que buscavam a compreensao de como o sistema nervoso era afetado por elas.Maleficios. Uma pessoa nao habituada ao cafe, quando toma urna xicara desta bebida tem a pressao sanguinea, a frequencia do pulso e a excitabilidade nervosa aumentadas. Os batimentos cardiacos tornam-se mais fortes em virtude de ser mais energica a contracao cardiaca. Como o musculo cardiaco, tambem o resto da musculatura tem seu tonus aumentado. T E necessario o tomador de cafe deixar passar uns trinta dias sem prova-lo, para desacostumar seu organismo da bebida, e entao sentir de modo claro os seus efeitos sobre sua personalidade. Um consumidor habitual de cafe, mediante este teste, vera que suas costumeiras oscilacoes de humor ora entusiasmado e cheio de energia, propenso a hilaridade e a conversa prolixa, ora desanimado, sem vontade de conversar, beirando a depressao, sao pura e simplesmente efeitos dos cafezinhos tomados varias vezes ao dia. Alem de afastar o sono, causar perturbacoes do ritmo cardiaco e fazer subir a pressao sanguinea, possivelmente causaria contracoes do utero aumentando o risco de aborto espontaneo em mulheres mais sensiveis a sua acao. Cafe-de-coador. Cafe feito com cafe moido depositado em um coador de pano ou papel poroso, no qual se derrama agua fervendo. E geralmente o cafe domestico, fraco ou forte conforme a relacao das quantidades de agua e po.Cafe-descafeinado. Os inconvenientes da forte atuacao da cafeina do cafe levaram seus produtores a criar o cafe descafeinado, que passou a ser a preferencia de muitas pessoas mais sensiveis as propriedades estimulantes daquela substancia. Para ter essa qualidade o cafe precisa perder pelo menos 97 por cento da cafeina.Os varios processos de descafeinizacao mais antigos (tradicionais) compreendem tres etapas principais: a) extracao da cafeina e do sabor do cafe com agua; b) tratamento do liquido com um solvente que em seguida e eliminado por aquecimento, em combinacao com a cafeina; c) devolucao do liquido aos graos do cafe, que reabsorvem o sabor, e em seguida sao secos. A variacao entre os processos esta no solvente utilizado. Ha o que usa acetato de etila, uma substancia que e comum em varias frutas, e por isso e considerado um solvente natural, sem perigo para a saude. Porem, os solventes de maior eficacia, o cloreto de metileno e o tricloroetileno, por exemplo, revelaram-se extremamente perigosos para a saude. Devido a inevitavel contaminacao do cafe com os residuos do solvente, e necessaria uma quarta etapa de purificacao dos graos, nunca suficientemente segura. Ha, porem, processos descobertos mais recentemente na Suica que usam o carvao ativado ou o carbono para eliminar a cafeina do liquido sem afetar o sabor. No que usa dioxido de carbono (CO2) como solvente, este gas e impregnado nos graos por pressao (sem a fase da agua). Voltando a pressao ambiente, o gas evapora