Vinhedos Hermitage da M. Chapoutier.Ola pessoal! Tudo bem? Bela vista ne.......Fazia tempo que estava com vontade de escrever sobre vinho e chocolate, alem do mais porque em minha adega morava um dos exemplares mais importantes sobre o assunto: o frances Banyuls. Dizem os sommeliers que trata-se de umas das combinacoes classicas perfeitas entre vinho e comida. Achava que a harmonizacao baseava-se apenas em combinar sobremesa a base de chocolate com vinho tinto e as outras com os brancos; redondamente enganado meu amigo! Apos provar este vinho, percebi que tal pratica pode ir mais adiante do que a simples regra enologica basica...Entendo que devemos associar um vinho que tenha quantidade de acucar igual ou semelhente a sobremesa e alcool suficiente para parear com a gordura. Mas diante deste vinho, e em parte da sobremesa escolhida, deparei-me como alguns outros fatores como a untuosidade e complexidade aromatica de ambos e pricipalmente a textura. Semelhantemente ao Porto, este Banyuls e um vinho fortificado feito pelo metodo Mutage criado por um catalao chamado Arnau de Villanuova. Ele interrompeu o processo de fermentacao adicionando alcool vinico ao mosto vivo em fermentacao; preservando as caracteristicas aromaticas do vinho e reservando uma boa quantidade de acucar residual tornando-o licoroso. Situados na Cote Vermeille, esses vinhedos sao plantados em terrenos de xisto bem drenados com excepcionais condicoes atmosfericas que permitem o perfeito amadurecimento das uvas.Apos colhidas, as uvas sao desengacadas e sofrem uma maceracao bem longa, sendo adicionada entao a aguardente. Dai o vinho vai descansar ao sol nos bombones, que sao grandes garrafas de vidro, em terracos proximos ao mar Mediterraneo. Depois vao para as barricas onde permanecem de 12 meses para os mais simples a 30 para os Grand Crus.Degustei o Banyuls Rouge 2008 da M. Chapoutier - Languedoc-Roussillon retirado de vinhedos de Grenache com mais de 90 anos de idade e um pouquinho de Carignan. No copo mostrou-se com um bela coloracao rubi violacea intensa com sabores de frutas negras sobremaduras como cassis e amoras, especiarias com um belo toque de chocolate. Frutado e acido a contento, na segunda vez senti um aroma muito gostoso da barrica com doce compotado de abobora com coco com taninos bem macios que parearam com a fruta e chocolate do doce, uma torta mousse brigadeiro com morango: resumindo uma versao doce de um bom Rhone. Achei menos complexo que um Porto, mas creio que pareou melhor com a sobremesa frutada e perderia do amigo lusitano se o comparassemos com um cacau 70% ou mais. Colocaria sim no patamar que alguns vinhos de sobremesa alcancam; os de meditacao para ser acompanhado de queijos azuis, sobremesas com chocolate (ganache) e frutas carameladas ou baunilhadas que contenham pelo menos alguma sugestao de chocolate. Tem uma torta quente de chocolate com amoras e suspiro crocante no bistro De La Paix em Higienopolis que combina perfeitamente com Banyuls. Abracci a Tutti!Banyuls site oficial.M.Chapoutier. Ola pessoal! Muito bom estar aqui novamente com voces, eprincipalmente nesta edicao especial sobre o dia dos medicos. Certa vez fui indagado por um colega sommelier durante umadegustacao as cegas, que e aquela