Tecnicas de conservacao de alimentosExistem varias tecnicas de conservacao de alimentos para que eles nao se estraguem, nao percam o seu valor nutritivo, nem sofram nenhum tipo de alteracao. As principais sao: fervura, resfriamento/ congelamento e desidratacao. FervuraOs alimentos cozidos se conservam por mais tempo que os crus, pois a fervura mata os microrganismos contidos no alimento. A conservacao pelo calor elevado e muito utilizada pelas industrias, por exemplo, a pasteurizacao. Resfriamento e congelamentoPara resfriar os alimentos normalmente e utilizado o refrigerador ou a geladeira, onde os alimentos sao submetidos a baixas temperaturas, porem superior a 0 oC. Esse processo conserva-os por poucos dias, variando o prazo de um alimento para o outro.O congelamento ocorre em temperatura abaixo de 0 oC. No congelador ou freezer, os alimentos sao submetidos, comumente, entre -10 oC e -30 oC. Os congelados, em virtude da diferenca de temperatura, se conservam por mais tempo que os alimentos apenas resfriados.As baixas temperaturas apresentam condicoes ambientais desfavoraveis. Isso dificulta o desenvolvimento dos microorganismos responsaveis pela decomposicao, ou seja, pelo apodrecimento dos alimentos. Processos tradicionais de desidratacaoApesar de haver atualmente tecnologias avancadas empregadas para conservacao dos alimentos, citaremos alguns processos tradicionais que podem tanto ser realizados em grande escala industrial, quanto em pequenas producoes artesanais. Sao eles: defumacao, salgamento e isolamento.A defumacao e, comumente, utilizada na conservacao de peixes, carnes e linguicas. Nesse processo seca-se o alimento usando fumaca.O salgamento e a forma mais simples de conservar carnes de boi, porco e peixe. Uma alternativa e salga-la e coloca-la para secar ao sol. O bacalhau e a carne-seca ou charque, muito conhecidos na nossa culinaria, sao conservados desse modo.O isolamento e outra forma de conservar os alimentos. Essa tecnica consiste em manter os alimentos na embalagem a vacuo, de onde se retira o ar. Isso contribui para a conservacao dos alimentos por um longo tempo, pois os microorganismos nao sobrevivem a falta de oxigenio, que e necessario a vida de muitos deles.Os frascos hermeticamente fechados tambem ajudam na conservacao da comida. Aditivos e outras tecnicas de conservacaoNa industria alimenticia, ainda e muito comum o uso de aditivos, que sao substancias adicionadas aos alimentos para conservar, adocar, realcar o sabor, a cor e o aroma.Os corantes, por exemplo, sao muito utilizados em doces e refrigerantes. Quanto mais eu caminhava pelas ruas que me levariam ao desconhecido, maior era minha ansiedade. Eu deveria ter uns cinco anos, e pela primeira vez veria o mar. Chegando a areia, as expectativas so aumentaram. Lembro que me impressionavam a regularidade das ondas, o vento constante e o gosto de sal da agua.No primeiro mergulho, o medo das pequenas marolas que se assemelhavam a ondas gigantes. Em seguida, a emocao de me libertar das maos de minha tia, que resultaram em cambalhotas debaixo dagua, varios arranhoes e na tentativa de voltar a me apoiar o biquini dela perdido nas ondas.O mar, desde entao, passou a ser meu destino certo para as ferias. Aguas geladas, aguas quentes, algumas vezes com chuva, outras com muito sol. Porem, a agua era sempre salgada. Comecei tambem a perceber que a