O homem e o unico mamifero que consome leite na vida adulta todos interrompeu seu consumo quando sai da infancia.Esse consumo deve ter origem provavelmente com a domesticacao do gado, ha 11 mil anos.O processo ocorreu principalmente no Oriente Medio, com a Revolucao Neolitica.O primeiro foi a vaca , mais tarde a cabra e mais ao menos no mesmo tempo entre 9000 e 8000 a.C foi a cabra.O leite de origem vegetal e obtido com plantas principalmente da soja , mas pode ser de outras fontes mas tambem existe de arroz, de aveia, de amendoa, etc.Sua principal diferenca e nao possuir colesterol (por ser um produto de origem vegetal) nem lactose (o acucar natural do leite). Que favorece o consumo para prevenir a aterosclerose ou ajudar a diminuir a quantidade nas pessoas que ja tem.A lactose a sua ausencia tambem e muito bom pois favorece as pessoas que nao tem a enzima da lactase ,sendo intolerantes a lactose .Assim esse dois grupos podem aproveitar os nutrientes organicos do leite sem o seu prejuizo para seu organismoO leite mais produzido e distribuido para o consumo humano e o de vaca embora existem outros como o de cabra.Leite e uma secrecao nutritiva de cor esbranquicada e opaca produzida pelas glandulas mamarias das femeas dos mamiferos (incluindo os monotremados).O liquido e produzido pelas celulas secretoras das glandulas mamarias ou mamas.Enquanto o leite de soja e tambem conhecido como bebida de soja, e uma bebida feita a partir dos graos de soja. E produzido misturando os graos secos de soja com agua e depois triturando-os. O leite de soja pode ser feito em casa com simples utensilios de cozinha ou atraves de um aparelho especifico, chamado de vaca mecanica.O principio das outras bebidas vegetais e o mesmo.O leite vegetal e um complemento ao consumo de leite e derivados e nao deve substitui-los e fonte de proteina vegetal e nao animal pois fornece aminoacidos de origem vegetal e nao animal .Quando produzido a partir da soja, por pertencer a classe das leguminosas fornece vitaminas, minerais e propriedades antioxidantes (isoflavonas).Ja o leite animal e a melhor fonte de calcio, mineral responsavel pelo crescimento, desenvolvimento e manutencao de ossos e dentes;Alem do calcio, podemos destacar o magnesio, que atua no funcionamento do cerebro.O leite possui proteina de alto valor biologico que propicia a formacao e manutencao dos tecidos do organismo.Por conter em sua composicao lactose, torna-se um alimento fonte de energia.Diferencas nutricionais entre o leite de soja e o de vaca:As quantidades comparadas correspondem a 200 mililitros, ou um copo1. CaloriasEmbora estejam quase empatados, o leite de vaca e ligeiramente mais calorico do que o extrato leitoso da leguminosa ? popularmente conhecido como leite-de-soja.Leite-de-soja ????52 calLeite de vaca ????56 cal2. ProteinaIndispensavel na construcao dos musculos, esse nutriente e encontrado em maior quantidade no leite-de-soja.Leite-de-soja ???.. 4,48 gLeite de vaca ???.. 3,95 g3. GorduraNos precisamos dela para produzir hormonios. Os dois tipos de leite apresentam quantidades semelhantes, mas o de vaca ganha a disputa, com uma quantidade discretamente maior.Leite de vaca ??????.1,98 gLeite-de-soja ??????.1,92 g4. CalcioLeite de vaca ?????..143 mgLeite-de-soja