tres vezes por semana, em cortes magros e dentro de refeicoes equilibradas. "Sugiro variar entre carnes, peixes e aves, oferecendo outras oportunidades nutricionais ao organismo". Veja alguns mitos e verdades sobre carne vermelha17 fotos9 / 17Vegetarianos podem ser tao saudaveis quanto quem come carne. VERDADE: neste caso, os vegetarianos tem que substituir a carne por nutrientes encontrados em vegetais ou suplementos alimentares. "Nao existe um unico vegetal que traga toda a riqueza da carne. Entao, as refeicoes devem ser muito variadas. Recomendo, ainda, que realizem exames de rotina, repondo nutrientes, por exemplo, quando necessario", diz o nutrologo Andre Veinert Veja alguns mitos e verdades sobre carne vermelha17 fotos10 / 17Pessoas com colesterol elevado devem consumir carne vermelha com moderacao. VERDADE: ela e fonte importante de gordura saturada que, em exagero, aumenta o perigo de eventos cardiovasculares. "Individuos com colesterol alto precisam evitar as gorduras, especialmente as de origem animal, como carne, ovos, leite e derivados", aconselha o especialista em Nutrologia pelo Hospital Beneficencia Portuguesa de Sao Paulo, Andre Veinert. "Comer carne vermelha nao faz mal ao coracao se o individuo opta pelos cortes magros, sem gordura alguma, e servidos em porcoes frescas de apenas 150 g ao dia", completa a responsavel pela area de endocrinologia da Clinica de Especialidades Integrada (SP), Carolina Mantelli Borges, acrescentando que estudos recentes apontam que o item, nas condicoes citadas, nao eleva os niveis de colesterol nem traz riscos a saude cardiovascular Veja alguns mitos e verdades sobre carne vermelha17 fotos11 / 17Quem tem propensao a doencas cardiovasculares nao pode exagerar na ingestao. VERDADE: segundo pesquisa publicada na revista cientifica "Nature Medicine", o metabolismo da substancia L-carnitina (presente na carne vermelha) por bacterias no intestino produz uma substancia que favorece o acumulo de gordura nas paredes arteriais, podendo desencadear um processo de aterosclerose. Os estudiosos descobriram, ainda, que um componente derivado da L-carnitina, TMAO, eleva as chances que males cardiovasculares surjam. "O alimento traz gordura saturada que, em excesso, esta associada a estas molestias, obesidade e diabetes. Quem tem colesterol elevado, entao, precisa ficar atento para que as taxas nao subam", adverte a medica pos-graduada em endocrinologia, Carolina Mantelli Borges Veja alguns mitos e verdades sobre carne vermelha17 fotos12 / 17Carne de churrasco e embutidos sao perigosos para a saude. VERDADE: carne superaquecida e torrada, tipica do churrasco, e rica em substancias que favorecem o desenvolvimento de cancer no intestino, diz o medico Andre Veinert. O problema esta no composto conhecido como hidrocarbonetos policiclicos aromaticos (HPA), que se formam quando a gordura respinga no carvao, se junta a fumaca e adere a carne. "Pesquisas indicam que a ingestao elevada de HPAs representa riscos a saude". Em relacao aos embutidos, cientistas da Escola de Saude Publica de Harvard (EUA) analisaram 20 estudos, com mais de um milhao de pessoas de diversas partes do mundo, sobre os efeitos da carne processada. Alem de confirmar a relacao com o cancer no intestino, descobriram que 50 g diarios de itens como bacon, salsicha e presunto aumentam o risco de males cardiacos em 42% e de diabetes tipo 2 em 19%. Esta