thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
renda de seus pais e sua propria. Muitos estudantes que precisam, no fim das contas, ficam de fora. As coisas e que sao a medida do homem?? Como se nao bastassem as dificuldades que encontramos em nossa Universidade, alunos que dizem nos representar, contribuem para a precarizacao da UFPB. O Diretorio Central dos Estudantes (DCE) da UFPB, entidade geral da representacao estudantil, hoje e presidido pelos DEMOCRATAS (isso mesmo, partido de direita do governador corrupto de Brasilia- Jose Arruda). Ha cerca de um ano a voz dos estudantes tem sido abafada por tais oportunistas que ocupam a entidade apenas no intuito de gerenciar o dinheiro das carteiras de estudante, sendo coniventes com toda a falta de estrutura da UFPB e fechando os olhos paras as reais necessidades dos estudantes, somente utilizando do espaco para beneficio proprio e sem propor atividades que envolvam tod@s @s estudantes.E EU COM ISSO??? Para a universidade cumprir seu papel de formar profissionais para contribuir com o povo trabalhador do Brasil e necessario que nos estudantes, principais interessados numa UFPB de qualidade, nos organizemos! Precisamos construir um Movimento Estudantil de verdade, que conheca a sua realidade e lute por mudancas; que nao seja conivente comas imposicoes da gestao administrativa da UFPB, que consiga construir e questionar de forma autonoma uma universidade e sociedade melhor. Construindo a cada dia, com paciencia, respeito, solidariedade e muita luta o mundo que queremos! Bem-vind@s, estudantes da UFPB! Nas ruas, nas pracas a luta nao sumiu/ aqui esta presente o Movimento Estudantil Centros Academicos: Historia, Letras, Geografia, Teatro, Servico Social, Ciencias Sociais; Coletivo de Psicologia Canto Geral, Comjunto; Estudantes de Biologia, Enfermagem, Engenharia Ambiental; Movimento Levante e ANEL.
uma lanchonete, algo mais colorido e divertido e uma boa combinacao. Se quiser usar imagens, lembre-se de que elas devem estar em alta resolucao. Uma fotografia ou ilustracao distorcida e feia vai gerar o efeito contrario.Confira a seguir o que nao pode faltar em um cardapio bem estruturado e atrativo Faca uma divisao organizada entre os tipos de pratos, bebidas, sobremesas e outros itens. Procure ser simples e leve. A poluicao visual atrapalha a leitura. Apresente a descricao dos pratos de forma clara e objetiva. Atente-se ao portugues: erros de ortografia e gramatica sao inaceitaveis. Opte por um formato facil de manusear e que permita a leitura de maneira facil. Nada de letras miudas! Se utilizar imagens, opte por pratos do seu estabelecimento. Fazer um pedido e receber algo totalmente diferente do que estava na foto e algo muito frustrante e pode causar grande insatisfacao. Deixe espaco plastificados e removivel para os precos, o que possibilita alterar o cardapio sem rasuras. De destaque aos pratos que sao os carros-chefes da casa; assim, eles podem ser encontrados com mais facilidade. As formas de pagamento devem constar no cardapio e em um local de facil visualizacao. Tenha uma quantidade suficiente de copias. No minimo, um por mesa para quatro pessoas. Fique atento a manutencao: menus rasgados, sujos, engordurados e rasurados causam ma impressao. Ao optar pelos de papel, sera necessario reimprimi-los de tempos em tempos. Ja os de plastico necessitam de limpeza constante.Fonte: foodcentral
de consumo e vendas, podemos chegar a 2,5 mil em 20 anos, afirma Luiz Vicente Mendes, diretor da feira Brasil Bier e um dos especialistas no segmento.Ele nao e o unico otimista. O empresario austriaco Herwig Gangl enxerga um grande potencial no Brasil. Ha 16 anos, ele abriu a cervejaria Krug para vender chope e, em 2004, passou a produzir a cerveja Austria em Minas Gerais. O mercado aumentou muito nos ultimos anos. A juventude adotou a cerveja especial, o que significa que o futuro e muito promissor, avalia Gangl, que produz 200 mil litros por mes.Comecar uma cervejaria exige investimento inicial minimo de R$ 200 mil. Mas uma alternativa ja adotada por alguns empreendedores e alugar espacos de industrias ja existentes. Essa foi a tatica adotada pelos irmaos David, Rafael e Alexandre Michelsohn, os criadores da cerveja Jupiter.O modelo de cervejaria cigana, como o mercado convencionou chamar esse tipo de operacao descentralizada, levou a producao do primeiro rotulo da empresa familiar em Serra Negra, cidade do interior de Sao Paulo. A segunda cerveja do trio, porem, sera fabricada em Ribeirao Preto.Voce nao arrisca muito dinheiro de uma vez so. E se eu precisar de financiamento, a chance de conseguir e maior se tenho um negocio com historico positivo, conta David. Ate o fim do ano, o trio deve desembolsar R$ 100 mil so para o lancamento dos dois produtos.Exterior. Outro segmento promissor para quem pensa em empreender e o de importacao muito em funcao do mercado, na Europa e nos Estados Unidos, estar mais maduro. Os irmaos Luis Felipe e Leonardo Brandalise sao socios da Birgit e aproveitam o conhecimento da lingua, e do setor, para trazer cervejas da Alemanha.Importacao e uma coisa cara. A parte social de trabalhar com cerveja, que e a ponta de iceberg, que seus amigos enxergam, e a que faz valer a pena a parte de baixo do iceberg que ninguem ve, que e a de importacao, de carregar caixas e outras coisas, diz Luis, que comecou o negocio com R$ 400 mil.Mas nao e so de liquido que vive esse mercado, afinal, uma cerveja especial pressupoe que o apreciador a deguste em um copo especial. A empresa H Martin atua com decoracao de tacas e soube aproveitar bem a expansao desse mercado. Atendemos desde as gigantes ate as microcervejarias, afirma um dos socios, Jean Martin.OPORTUNIDADES - Mercado nao e restrito aos fabricantesProducao: Fabricar a cerveja e a possibilidade mais obvia, mas abrir uma cervejaria exige recursos de pelo menos R$ 200 mil.Terceirizacao: Quem nao quiser montar uma estrutura propria pode encaminhar a producao a uma fabrica que ja esta estabelecida.Consumo: Ter um restaurante ou bar com uma carta de cervejas especiais e uma opcao. Mas o mercado e muito concorrido.Importacao: Trata-se de um bom caminho, mas o empresario vai lidar com custos altos de operacao e impostos e com legislacao dificil.Opcoes: Clubes de assinaturas e o comercio online podem ser boas apostas para quem deseja empreender.3 PERGUNTAS PARA: Scott Ashby e Anelise Marques, fundadores da Cervejaria Ashby1 - O que motivou a criacao da empresa?A
criacao da cervejaria, ha 20 anos, foi resultado de um conjunto de fatores. Nossa vontade de empreender, a busca por algo inovador no Brasil e a paixao em produzir cervejas. Quando somados esses fatores com a ousadia dos vinte e poucos anos de dois jovens cheios de forca o resultado foi a primeira microcervejaria do Brasil. A Ashby produz 400 mil litros de chope por mes e registra faturamento de R$ 8 milhoes por ano.2 - Qual avaliacao voces fazem do mercado?Vimos muitas microcervejarias abrirem e fecharem. Achamos que o principal motivo era o desconhecimento do publico consumidor das cervejas diferenciadas. Houve uma primeira onda de novas empresas no fim da decada de 1990 e agora novamente nos ultimos cinco, sete anos anos. Hoje o numero e grande, mas creio que novamente veremos o fechamento de algumas, principalmente se o dolar continuar em ascensao.3 - Qual o diferencial da cervejaria para manter-se no mercado?Nos sempre mantivemos o foco na qualidade e no atendimento dos nossos clientes. Tambem ampliamos o portfolio de produtos para podermos atender outros nichos de mercado. O reconhecimento do publico e uma consequencia natural de tantos anos de trabalho. Vendemos chope pilsen, black, escuro e California (de vinho) e estamos presentes em cerca de 400 pontos de venda.Fonte: pme.estadao
O que voce ve quando olha para o seu cardapio?Ele e apenas uma lista dos itens que voce oferece? Ou pior, e somente uma lista de precos dos itens que voce oferece? Sera que o seu cardapio faz sentido? Ele se encaixa na visao que os seus clientes tem do seu restaurante? Sabemos muito bem que encontrar bons garcons no mercado esta se tornando cada vez mais raro e mais raro ainda e contrata-los. Junte isso com a alta rotatividade no setor e pergunte a si mesmo, quem esta vendendo para os meus clientes? Pensamento assustador, nao?Quanto dinheiro esta sendo deixado fora da mesa em seu restaurante porque o restaurante nao esta vendendo aquilo que voce quer ou porque o restaurante esta vendendo a coisa errada?Quando foi a ultima vez que voce custeou precisamente cada um dos itens do seu cardapio?Quando foi a ultima vez que voce utilizou os seus dados das vendas para determinar quais itens sao os seus melhores vendedores e quais itens sao os seus piores vendedores?Voce sabe quanto dinheiro voce faz cada vez que vende um item do cardapio? Voce prefere vender um file de frango que tem 30% de custo e deixa R$ 12,00 de lucro bruto ou vender um file mignon que tem custo de 35% e deixa R$ 20,00 de lucro buto?Se voce quer permanecer no negocio de restaurante deve conhecer urgentemente a Engenharia de Cardapio.A Engenharia de Cardapio e uma metodologia que foi desenvolvida no inicio de 1980 por dois americanos, Kasavana e Smith, professores de administracao da escola de restaurante e hotelaria da universidade de Michigan.Desde entao, esta metodologia tem sido amplamente utilizada pela industria do food service.Com a Engenharia do Cardapio voce tem meios para criar um plano para impulsionar as vendas, reduzir custos, aumentar a satisfacao de seus clientes e principalmente aumentar a lucratividade do seu restaurante.A Engenharia do Cardapio proporciona muitos ganhos, pois ajuda decidir se determinados itens devem ser mantidos ou retirados do cardapio, como tambem ajuda a determinar quais itens estao com a margem de lucro baixa e quais deles precisam ser reposicionados no cardapio para ganhar mais popularidade.Mario Miranda e a principal autoridade no Brasil em Engenharia de Cardapio. e-mail: mario.miranda@inforest.com.br Isentar a taxa de servico da cobranca do imposto e um importante passo para desonerar o setor de bares e restaurantes em todo o paisNos ultimos anos, o setor de bares e restaurantes tem conseguido importantes vitorias, especialmente com relacao as questoes tributarias. A Abrasel vem trabalhando fortemente na busca por um Regime Especial de Tributacao. As conquistas, gradativamente, estao sendo alcancadas e se ampliam cada vez mais por todo o territorio nacional. Um exemplo e a tributacao do Imposto Sobre Circulacao de Mercadorias e Servicos (ICMS) sobre a gorjeta. A cada dia sobe o numero de estados que estao isentando a gorjeta da cobranca do tributo. Ate recentemente eram nove e, no ultimo mes (junho), outras duas unidade federativas tambem conquistaram o mesmo direito.O principal argumento utilizado para buscar a isencao e que quanto menos impostos sao pagos, mais empregos sao gerados e mais rentabilidade
que e o inicio de um novo entendimento sobre os tributos das atividades, ja que fica esclarecido que a gorjeta de 10% nao se inclui nas vendas dos estabelecimentos. E uma despesa indevida que vinha sendo paga pelas empresas. Os estabelecimentos que se enquadram no Simples, porem, continuam com uma despesa administrativa que ainda e cobrada em cima dos 10%, destacou.Em busca de menos impostos para o setorOutra reivindicacao da Abrasel tem sido referente a diminuicao do ICMS para o setor. De acordo com o vice- -presidente do Conselho nacional da Abrasel, Bobby Fong o crescente reconhecimento, pelo poder publico, do setor de alimentacao fora do lar criou um ambiente propicio para pleitear a uniformizacao da aliquota de 2% em todos os estados, principalmente naqueles em que existe entidade atuante, avalia.Isso pode ser comprovado em numeros. Dos 26 estados, mais o Distrito Federal, 23 ja conquistaram o Regime Especial de Tributacao. De 2012 para ca, com excecao do Rio de Janeiro que instituiu a reducao da aliquota de ICMS de 4% para 2% em janeiro de 2011 e prorrogou por dez anos em setembro de 2012 a maioria dos demais estados ja alcancou a mesma conquista.No Amapa o governador Camilo Capiberibe, assinou o decreto concedendo o beneficio fiscal em 4 de dezembro de 2012. O percentual cobrado era de 17%, e passou para 2,85%. O pedido foi feito pela Abrasel e pela Secretaria de Estado do Turismo (Setur), com a justificativa de que o alto valor do ICMS impedia um maior investimento em tecnologia e capacitacao de suas empresas.O governador da Bahia, Jaques Wagner, passou o ICMS de 4% para 3%. O decreto no estado foi assinado em 19 de outubro. O beneficio foi condicionando a celebracao, por cada estabelecimento, de um Termo de Acordo com o estado, prevendo que o contribuinte implantasse em seu estabelecimento medidas que aprimorassem o controle das vendas realizadas.Em Pernambuco, o ICMS foi para 2%, excetuando-se as bebidas alcoolicas. O decreto foi assinado pelo governador, Eduardo Campos, no dia 13 de setembro de 2012. Ao todo, foram beneficiados mais de 600 estabelecimentos que se encontravam no regime de recolhimento de imposto de lucro presumido ou do lucro real. Ate entao esses bares e restaurantes eram submetidos ao regime normal de pagamento do imposto.O governo do estado da Paraiba reduziu, em janeiro deste ano, a aliquota do ICMS para 2,4%. O Decreto no 33.657, publicado no Diario Oficial do Estado e assinado pelo governador Ricardo Coutinho, estipula que o beneficio sera valido ate dezembro de 2014, e inclui ainda a saida promovida por empresas preparadoras de refeicoes coletivas.Em Sao Paulo, a aliquota do Regime Especial de Tributacao era de 4,5% ate o ano 2000, quando o governo do estado paulista, por meio do Decreto Estadual no 45.543 de 21 de dezembro daquele mesmo ano, reduziu a aliquota para 3,2%, equiparando aos optantes pelo Simples/ Paulista - categoria B.Fonte: Revista Bares & Restaurantes no 92
Sua avo e sua mae sempre cozinharam em casa, voce aprendeu com elas. Adora cozinhar, ama receber os amigos em casa. Participa de confrarias, viaja o mundo inteiro, conhece os melhores restaurantes daqui e la de fora, tem uma cozinha fantastica. SEMPRE comprou utensilios de cozinha pra casa, empilha livros de culinaria, e sensivel, adora e coleciona CDs, tem uma Nikon/Canon e seu hobbie e fotografar. Voce tem umas economias e sempre achou um charme ter um bistro despretensioso para receber os amigos, um plano B de vida.Seus amigos te encorajam, voce ja sabe como vai ser a decoracao, vai escolher pessoalmente as musicas e sair da cozinha de vez em quando para sentar com os convidados. Todos se conhecerao pelos nomes e tradicoes serao criadas e carregadas por geracoes. Historias incriveis e inimaginaveis.Pois e, este texto e a pulga atras da orelha que faltava para voce NAO seguir seus sonhos, NAO abrir um restaurante. Pare no sonho. Sonhe com seu restaurante e deixe ele la, no mundo do imaginario.Isso mesmo, faca-nos um favor e nao seja como (ao contrario do que voce pensa) 80% dos donos de bares/restaurantes do pais que assim como voce acharam que poderiam ter um restaurante e quebraram, faliram com menos de 2 anos de existencia. Acreditem, isto e um dado estatistico. Segundo a ABRASEL (Associacao Brasileira de Bares e Restaurantes), de todos os bares e restaurantes que surgem no Brasil a cada ano, 80% quebram, fecham, desistem ou vao a falencia antes de completarem 2 anos. Sabe porque? Porque a maioria dos donos pensa assim: eles acham que ter tantos indicios de restauranteur e o suficiente pra ser dono de um NEGOCIO. Bar, restaurante e um NEGOCIO, nao e um entretenimento, nao da pra ser hobbie.Nao se fica rico sendo dono de restaurante. Alem de nao ficar rico, sua vida vai virar um inferno. Porque os horarios de funcionamento para o publico de um restaurante, nao passam nem perto do horario em que voce vai ter de estar la ou que o gerente-genial-ninja-imaginario (que custaria um milhao de reais em barras de ouro, que valem mais que dinheiro/ mes) teria que trabalhar. Fornecedores chegam cedo, pre-preparo requer antecedencia, e cagadas acontecem.Tenho inclusive como crenca que Murphy escreveu a famosa lei depois de abrir um restaurante. Tudo o que pode dar errado, dara errado. E se der certo alguem vai reclamar do sal. Alem de a sua vida e seus horarios passarem a ser infernais, pessoas infernais vao entrar na sua vida. Pessoas infernais que trabalham pra voce. Pessoas infernais pra quem voce trabalha.Hierarquia, egolatria, teimosia, alergia. Sim, alergia. Alguem vai ter uma e alegar que a culpa e sua. Que jantou e intoxicou. Seus funcionarios possivelmente cairam no mundo da gastronomia por falta de opcao. Ou alguem tem vocacao pra caixa?Para garcom voce pode ate encontrar candidatos iluminados, que adorem servir e atender pessoas de humor variado e serem mal remunerados por isso. Salario de garcom e fixo e aremuneracao variavel gira em torno dos 10%, o que parece uma coisa simples, mas se voce nao
souber gerenciar pode ter uma acao trabalhista da classe. Ai, amigo, mesmo se vender 5 restaurantes nao vai conseguir pagar.A contratacao em si ja e sacal. Qual o metodo e criterio de avaliacao para contratar alguem se voce nao era do mercado? Checa referencias? Se fosse bom, estaria empregado, pode ter certeza.Se a contratacao nao e um problema, o compromisso e. Va se acostumando com os filhos que passaram mal, os acidentes de moto, as greves de onibus, as reunioes na escola da Thablytha e todas as milhares de justificativas para faltas que acontecem exatamente naquele dia que o seu estabelecimento resolveu encher.Controlar estoque voce sabe? Sabe comprar bem? Sabe o que comprar? Sabe ver a diferenca de um carre de cordeiro de 90 dinheiros o quilo para o carre de 60? Aposto que o seu cliente nao sabe a diferenca, mas vai achar uma bosta se voce colocar o mais barato no prato dele.O seu chef de cozinha se formou no Brasil e acabou de voltar de um estagio que fez em NY/Franca/Espanha/Londres? Desculpe te dizer, ele ainda nao e chef. Da mesma maneira que um recem formado em jornalismo nao sai da faculdade como editor. Existe hoje muito chef pra pouco restaurante. Nao se iluda com o estagio internacional do garoto, isso na pratica nao quer dizer nada. Mais vale ter perdido a ponta de um dedo na faca. E uma dica, se ele chegar com dolma preta pra trabalhar, mande-o embora, ele talvez nunca tenha entrado numa cozinha e nao deve saber que trabalhar na pauleira numa cozinha com 50 graus de temperatura fica insuportavel se o criterio empregado para escolher a roupa for so ser bonitinha (preta).Se ate esta parte do texto voce ainda esta convicto, e vai abrir um restaurante porque seus amigos sao especiais, e com voce vai ser diferente, vai aqui mais uma dica: amigos sao os piores clientes. Amigo se sente no direito de dar palpite em tudo, e mais dificil de agradar, e carente, gosta de dar carteirada, nao respeita fila, fala alto e costuma nao pagar a conta integralmente.Se ainda quiser abrir o seu restaurante, vai minha ultima dica: compre uma luva de borracha daquelas compridas que vai ate o ombro. Voce vai precisar desentupir a sua caixa de gordura com mais frequencia do que imagina. Ela sempre entope no meio da noite. Nem imagina o que seja caixa de gordura? Ai, ai, ai.Ah... E nao se esqueca das redes sociais. Ter um site nao e mais novidade: seja eficiente no facebook, twitter, foursquare, instagram, etc etc. E lembre-se, site de compras coletivas nao vao te tirar do buraco.Dizia um tio que as formas mais eficientes de se perder dinheiro eram: ter uma amante argentina ou ter um cavalo no Jockey Club. Acrescento sem pestanejar: abrir um restaurante.Fonte: Artigo de Rafael Mantesso na revista Chef
CONTROLE O ESTOQUE DO SEU RESTAURANTE POIS DO CONTRARIO ALGUEM IRA CONTROLA-LO PARA VOCE.Normalmente, quando falamos em cofre, lembramos de um compartimento proprio para guardar dinheiro, bens ou documentos de valor. Um cofre, para garantir sua inviolabilidade, possui um segredo, que faz com que apenas o possuidor do mesmo possa abri-lo.Possivelmente, o gestor de um restaurante se lembrara do cofre onde se guarda a feria do dia, o cofre do pequeno caixa ou o cofre "boca de lobo". Em contrapartida, deixa muitas vezes de se atentar que o restaurante possui um outro cofre muito maior e que guarda valores muito mais vultosos. Valores estes que representam em media, dependendo do tipo do restaurante, de 30% a 40% do seu faturamento. Trata-se do cofre chamado ESTOQUE.Agora, com quem fica o segredo deste cofre? Ou melhor, sera que este cofre tem segredo? Sera que os valores contidos neste estoque estao sendo contados com a mesma frequencia e atencao com que sao contados os valores que estao no cofre em que e guardada a feria do dia?Estas sao perguntas que eu faco para voce refletir, pois uma das coisas que eu mais vejo e o segredo deste cofre estar nas maos dos estoquistas. Deixo claro que nao estou aqui colocando em duvida a idoneidade dos estoquistas e sim falando que o gestor do restaurante esta dando muito mais poder ao estoquista do que deveria, sem que talvez tenha plena consciencia do que esta atitude implica.Parafraseando um tecnico de futebol dos anos 50 chamado Nenem Prancha, que disse que penalti e tao importante que deveria ser batido pelo presidente do clube, eu digo que o controle do estoque e tao importante que deveria ser feito pelo dono do restaurante. Sim, porque o estoque representa o maior gasto que um restaurante tem e ninguem deve ter mais interesse em controlar este "cofre" do que o dono do restaurante.Voce acha que esta certo que o estoquista acumule as funcoes de definir o que tem que ser comprado, fazer os pedidos aos fornecedores, receber as mercadorias e ainda contar quantos reais tem no cofre "estoque"?Nao me diga que o seu estoquista e de confianca, pois quem tem que ser de confianca nao e o estoquista e sim os processos ao qual este e qualquer outro funcionario do restaurante tem que estar submetido.Lembre-se! Confianca de mais, controle de menos. Quanto mais alta for a confianca maior sera a queda na ladeira da desilucao.Se o gestor quiser aumentar a lucratividade do restaurante tem que mergulhar fundo no controle daquilo que representa o seu maior gasto, o seu estoque. Para isso e necessario que mude o paradigma de controle, adote novos processos organizacionais aliados ao uso de um eficiente sistema de gestao, como, por exemplo, o sistema Girassol Evolution.Nao sei se e presuncao minha dar conselhos, mas ao olhar o estoque do restaurante, veja valore$ e nao mercadorias; veja um cofre e nao um almoxarifado, pois atraves deste nova visao o gestor podera dar inicio as acoes de busca para aumentar a lucratividade do restaurante.Mario Miranda e Consultor Financeiro, Docente, Engenheiro de
na media, o cerebro sinalizou sua aprovacao a um preco medio de 0,95 - prova de que o preco ideal de um produto pode ser determinado sem uma pesquisa, seja la qual for."Um estudo como este jamais foi realizado antes, embora os cientistas ja venham estudando as ondas cerebrais ha decadas", disse Muller. Mas alguns consumidores devem ficar horrorizados com este sistema para fixacao de precos que os cientistas ja estao qualificando como uma revolucao na area de marketing: ou seja, a determinacao de um preco justo baseado em testes cerebrais no laboratorio.Da perspectiva do neurocientista, contudo, o temor do cliente e infundado; "Todos ganham com este metodo", disse ele. E cita como evidencia o numero tremendamente grande de desastres na economia de consumo. Cerca de 80% de todos os novos produtos fracassam, desaparecem das prateleiras depois de um breve periodo e nao sao mais vistos.Fonte: FRANK THADEUSZ , SPIEGEL ONLINE - O Estado de S.Paulo