"O gluten deve ser evitado apenas por quem tem alguma intolerancia ou alergia ao gluten. Nas outras pessoas ele nao vai causar nenhum sintoma. Muitos problemas imputados ao consumo dessa proteina sao causados pelo excesso de carboidrato, porque o gluten e mais comumente encontrado em alimentos ricos em carboidratos. Ao contrario do que alguns afirmam, o gluten em si nao vai fazer uma aderencia, uma 'cola' no intestino", afirma o endocrinologista. Considera ainda que algumas pessoas acabam perdendo peso ao diminuir a ingestao de gluten simplesmente porque o carboidrato que e calorico foi cortado da dieta.SensibilidadeFrancisco salienta que existem tres grupos bem definidos de pessoas que enfrentam dificuldade com o consumo de gluten, "o primeiro grupo e o dos intolerantes do gluten, que nao tem uma doenca propriamente dita; no segundo grupo estao os celiacos, que tem uma intolerancia decorrente de alteracoes imunologicas a doenca celiaca e autoimune , e apresentam sintomas cronicos mais importantes; o terceiro grupo e o de pessoas alergicas ao gluten, esses pacientes alergicos eles podem desenvolver os sintomas digestivos, respiratorios e cutaneos, podendo ate ter um choque anafilatico".A doenca celiaca ocorre em cerca de 1% da populacao, e outras enfermidades distintas relacionadas ao gluten tem uma prevalencia estimada seis vezes maiores do que a doenca celiaca propriamente dita. O alergista indica que todas as pessoas que tem alergias, tanto alimentares quanto respiratorias ou dermatologicas, devem investigar a sua tolerancia ao gluten e a diversos outros alimentos, assim como os que tem sintomas digestivos cronicos ou perdem peso inexplicavelmente.Simone orienta as pessoas que desconfiam do gluten como origem de algum desconforto a jamais eliminarem por si so o gluten do cardapio. A primeira conduta deve ser procurar um profissional de saude, pois somente um gastroenterologista pode descobrir atraves de diversos exames laboratoriais se a pessoa e celiaca ou nao. "Uma dieta de exclusao do gluten sem determinacao medica impossibilita o diagnostico do nivel de sensibilidade ao alimento, e dificultar o diagnostico da doenca de uma pessoa que pode ser celiaca pode acabar com a vida dela, porque se ela consumir uma pizza pode morrer por causa disso", enfatiza.A nutricionista conta que "uma vez o paciente nao sendo celiaco faz-se uma dieta de exclusao para observar se ha alteracao nos sintomas que ele apresenta. Se ao excluir o gluten nao for observado nenhuma mudanca, o problema dele pode ser outro, como amendoim, arroz etc... Se com a exclusao do gluten os sintomas melhorarem, o intestino dele sera tratado com fibras probioticas e entao o alimento e reintroduzido. Essa exclusao pode ser por 20 ou 30 dias. Depois da reintroducao a pessoa vai comer aquele alimento de tres em tres dias." Simone destaca que comer o mesmo alimento diariamente nao e saudavel para ninguem.Correlacao com outras doencasO exagero no consumo de qualquer alimento pode levar o organismo a desenvolver uma hipersensibilidade a algum ingrediente. Francisco lembra que "as vezes uma pessoa sempre teve uma leve intolerancia ao gluten, e ao ingeri-lo frequentemente ela tem os sintomas exacerbados na idade adulta".Embora varias doencas sejam atribuidas ao consumo de gluten, ele nao