Essa semana um assunto que gera muitos debates: Os aromas dos vinhos. Se voce tem vocacao para arqueologo de aromas, uma especie de Indiana Jones do vinho em busca da camada aromatica perdida, abaixo segue um pequeno dicionario para voce entender os jargoes usados em degustacoes profissionais e revistas especializadas. So nao esqueca de nao levar tao a serio e que o cheiro e apenas uma parte do prazer.Os compostos aromaticos sao divididos em tres grupos:Primario (ou varietal) - vem da propria uva e lembra frutas frescas e maduras, flores, vegetais e minerais.Secundario - resultado do processo de fermentacao, vinificacao, nao sao originarios da uva, sao aromas de madeira, leveduras.Terciario (ou bouquet) - e a sensacao olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido por varios anos.Tirando uma analise psicologica mais aprofundada, entenda o seu critico ou revista, quando ele diz que sente aromas...Frutados - Cassis, cerejas, ameixas, goiaba, framboesa, groselha (vermelhas, nos vinhos tintos); pessegos, abacaxi, maracuja, melao, pessego (brancas e amarelas, nos vinhos brancos).Florais - Rosas, violetas, jasmins, acacias, tilia, etc.Especiarias e condimentados - Pimenta, pimenta-do-reino, cravo, canela, alcacuz, noz-moscada, etc.Animais - Caca, carne, pelo molhado, couro, etc.Vegetais e herbaceos - Palha, grama, feno, cana-de-acucar, cogumelos, cha, fumo, pimentao, etc.Minerais - Petroleo, terra, pedra de isqueiro, etc.Quimicos - Fermento de pao, enxofre, removedor de esmalte, etc.Queimados (ou empireumaticos) - Alcatrao, tostado, defumado, caramelo, cafe torrado, piche, etcAmadeirado - Carvalho, baunilha, cedro, eucalipto, etcOs aromas mais comuns nos vinhos brancosSauvignon blanc frutas frescas, citricas, pessego, manjericao, tomilho, pimentao verde, eucalipto, hortela, maracuja, pedra de isqueiro (fume) e xixi de gato no Loire. Toques agradaveis herbaceos e vegetais (grama), dependendo do vinicultor.Chardonnay sem madeira e mais mineral, frutos brancos como pera, melao branco, citrico e frutas tropicais como o abacaxi, mamao, goiaba e banana Depois de estagio em barrica, doce de pessego, manteiga, torrada, brioche, avela e evoluido perfumes de acacia.Riesling citricos como lima, lichia, tangerina e notas de petroleo, resina, quando evoluidoChenin blanc macas verdes, damascos, mel, nozes e avelas.Viognier violeta e banana, se muito intenso damasco.Gewurztraminer - tem uma fragrancia fascinante, lichia, petala de rosa, damasco, pera e uma especiaria parecida com cravo-da-india (gewurz e especiaria, em alemao).Moscatel aromas doces da propria uva, o que e raro em varietais.Semillon citricos, grama, mel e torradas.Os aromas mais encontrados nos vinhos tintosCabernet sauvignon frutas vermelhas e especiarias como baunilha, alcacuz; pimentao em conversa. Evoluido passa para as trufas negras, frutas vermelhas em compota, cafe, chocolate geleia e tabaco. No chile tem uma caracteristica mais amentolada e as vezes uma goiaba pronunciada.Merlot frutas vermelhas escuras (amoras e ameixas pretas), chocolate se passar por madeiraPinot noir cereja vermelha ou preta, ameixa, amora silvestre, framboesa, rosas secas e pimenta-do-reino quando jovem e cogumelo, bosque e geleia e alguma torrefacao quando evoluido Syrah - azeitona preta, pimenta-do-reino, amora preta, cereja preta, ameixa, pimenta do reino, cravo e canela, violetas, chocolate amargo, alcatrao e alcacuz.Grenache geleia, ameixa, frutas vermelhas, louro, na maturidade especiarias e ervas secas.Gammay morango, framboesa.Nebiollo groselha preta e amora silvestre, toques florais de violeta e petalas de rosa, ameixas secas, trufas brancas,