GRANDE JANTA A LUIZ DE VELASJULIOLAUREANOEntrada:SaladaVerde (Alface amaricana com crotons e lascasde queijo parmeson, ao leve molho citricoVinho:Espumante Chandon Reserva Brut (Chandon Brasil -Garibaldi, RS).PratosQuentes:Tournedosde filemignon glaceados com molho de champignon da chinaVinho: Espumante Chandon Excellence Brut Cuvee Prestige (Garibaldi, RS).Postade salmao tostada no azeite e na grela ao leve molho de ervas frescas deprovenceVinho: Champagne Moet & Chandon Brut Imperial (Epernay, Champagne - France)DeliciossoCanellones recheados com camarao gratinado ao molho roseSobremesa:CrepesSuzetes flambadas ao licor feito na horaPudim Suicoem postasVinho:Espumante Chandon Passion Demi-Sec (Chandon Brasil -Garibaldi, RS). Juliodasilva_am_@hotmail.com Foto: DivulgacaoIngredientes para o pato confit:200g de coxa e sobrecoxa de pato 200ml de azeite extra virgem 1 galho de alecrimSal (a gosto)Pimenta-do-reinom em po (a gosto)Papel aluminio Refratario pequeno suficiente para colocar a coxa de patoIngredientes para o risoto de curry verde:100g de arroz arboreo30g de manteiga sem sal 15g de cebola em brunoise 15g de pasta de curry verde150ml de caldo de legumes 150ml de vinho branco seco de sua preferencia 60g de queijo parmesao raladoSal a gosto depois que colocar o parmesao para nao salgar 30g de manteiga sem sal para finalizar o risoto Modo de preparo do confit:Coloque dentro do refratario a coxa de pato e tempere com sal, pimenta-do-reino e alecrim. Em seguida, coloque o azeite ate cobrir a coxa. Cubra com papel aluminio e leve para assar em forno a 150oC por 40 minutos. Retire o papel aluminio e coloque no forno a 180oC ate dourar. Retire do forno e reserve. Modo de preparo do risoto:Em uma frigideira, coloque uma parte da manteiga e a cebola e deixe murchar. Em seguida, acrescente o arroz e o vinho, aos poucos, mexendo lentamente sem parar. Quando terminar o vinho, coloque o curry verde e, aos poucos, o caldo de legumes. Quando o arroz estiver al dente, acrescente o parmesao. Prove para sentir o ponto de sal e, caso seja necessario, coloque uma pitada de sal. Para finalizar, acrescente o restante da manteiga para finalizar o risoto.Para o molho de laranja:Ingredientes:1l de suco de laranja natural 100g de acucar Sal (a gosto)Pimenta-do-reino branca em po (a gosto)Modo de preparo:Coloque o suco de laranja e o acucar em uma panela. Deixe reduzir cerca de 90% e, sem seguida, coloque o sal e a pimenta a gosto.Montagem do prato:Aqueca a coxa de pato, coloque o risoto no centro do prato sobre o confit e, por ultimo, o molho de laranja a gosto usando para decorar flor de capuchinha. Foto: Divulgacao / Beto RomaPara o risoto:Ingredientes:200g de arroz carnaroli ou arboreo12 unidade de radicchio cortado em tiras10g de alho-poro picado2 conchas medias cheias de caldo de legumes2 colheres rasas (sopa) de manteiga 10g de queijo parmesao ralado5ml de azeite extravirgem Sal e pimenta (a gosto)Modo de preparo:Em um panela, coloque o azeite de oliva e o alho-poro. Adicione o arroz e, em seguida, o vinho branco. Refogue e acrescentar o caldo de legumes. Mexa sempre ate o arroz comecar a ficar mole nas extremidades e al dente no centro. Quando o arroz estiver quase no ponto, coloque o radicchio para que passe sabor e