Vitaminas Sao elementos nutritivos essenciais para a vida, que na maioria possuem em sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo nao e capaz de sintetizar e cuja falta pode provocar manifestacoes indesejadas no corpo. Elas participam em muitas reacoes bioquimicas que transformam os alimentos em energia.Sao tambem essenciais para manter inumeras funcoes do organismo e para a formacao de novos tecidos. O escorbuto, por exemplo, e uma doenca causada pela falta de vitamina C e que vitimou milhares de pessoas nos seculos 16 a 18, devido a alimentacao pobre em frutas e verduras.O corpo humano deve receber as vitaminas atraves da alimentacao ou por aproveitamento das vitaminas formadas pela flora intestinal (produzidas nos intestinos pela acao da flora intestinal sobre restos alimentares). MineraisSabe-se que a agua, proteinas, gorduras, carboidratos e vitaminas compoem, aproximadamente, 96% do organismo e que 4% restantes sao constituidos por minerais. Destes, 21 sao essenciais a nutricao humana: calcio, fosforo, potassio, enxofre, sodio, cloro, magnesio, ferro, zinco, selenio, manganes, cobre, iodo, molibdenio, cobalto, cromo, silicio, vanadio, niquel, estanho e fluor. Alguns minerais presentes no corpo humano nao apresentam funcao conhecida (ouro, prata, aluminio, mercurio, bismuto, galio, chumbo, antimonio, boro, litio) e outros nao foram estabelecidos ainda como essenciais, embora participem de certas reacoes biologicas (arsenio, bario, cadmio, estroncio, bromo). Os minerais essenciais tem funcoes especificas e indispensaveis e sua carencia pode levar a quadros graves, como por exemplo, alteracoes osseas e dentarias (fluor), enfraquecimento dos ossos e dentes (calcio), anemia perniciosa (cobalto), entre outros.Vitamina CE uma molecula formada pelo acido ascorbico, com funcao antioxidante e atuacao na formacao e manutencao do tecido conjuntivo.Principais fontes: vegetais verdes folhosos, especialmente crus; groselha, frutas citricas, morango, pimentao, goiaba, kiwi, acerola, caju, tomate e batata.CalcioE o elemento quimico Ca, essencial aos organismos vivos, principalmente para o crescimento e manutencao da resistencia dos ossos e dentes. Auxilia tambem na contracao muscular e na conducao de impulsos nervosos.Principais fontes: leite, iogurte, queijo amarelo, tofu, vegetais verdes folhosos, principalmente brocolis japones, agriao e espinafre, quiabo e amendoa.IodoE o elemento quimico I, necessario para a producao do hormonio da tireoide, glandula que regula o metabolismo do organismo.Principais fontes: frutos do mar, algas marinhas e sal iodado. As proteinasestao entre os principais nutrientes que o organismo precisa diariamente em quantidades adequadas. Sao compostas por aminoacidos, muitos destes essenciais e que nosso organismo nao pode produzir e, por isso, devem ser fornecidos por meio da alimentacao. Quando uma proteina contem todos os aminoacidos essenciais, e considerada uma proteina completa. Todas as fontes animais fornecem proteinas completas ou de alto valor biologico. Com excecao da proteina de soja, as fontes vegetais de proteina sao consideradas incompletas, conforme a classificacao utilizada pelo FDA e FAO/OMS, quanto ao score de aminoacidos corrigido pela digestibilidade proteica (PDCAAS).As proteinas exercem muitas funcoes importantes no organismo. Um de seus principais papeis e construir, manter e reparar a massa magra quando associado a atividades fisicas. Alem disso, sua digestao requer um gasto energetico maior que os demais nutrientes. Muitas funcoes organicas tambem dependem das proteinas. Alguns hormonios, que atuam como mensageiros celulares, sao proteinas,