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e.e (Clique na imagem para aumentar **) FELIZ DIA DAS MAE PARA QUE SERVE E COMO PREPARAR CADA TIPO DE CARNEPadraoPARA QUE SERVE E COMO PREPARAR CADA TIPO DE CARNEBisteca/ChuletaCorteA Bisteca bovina ou Chuleta e um corte extraido do contrafile, tambem conhecida como bife de chorizo com osso. A peca e fatiada no sentido transversal separando-se cada vertebra em bifesUtilizacaoGracas ao osso e a capa de gordura que envolve cada fatia, a carne se mantem macia e suculenta ao cozimento. No miolo arredondado fica uma polpa de carne nobre entremeada por gordura amarelo-clara. Pode ser preparada em frigideira, na chapa, churrasqueira ou grelha.Dicas/ CuriosidadesNa Espanha recebe o nome de chuleton (uma variante de xulleta, diminutivo catalao de xulla), que significa costela.Entre os italianos ganha o nome de costata. Pode ainda ser chamada de cotoletta, como no famoso preparo a milanesa (cotoletta alla milanese), em que a carne e mantida presa ao osso, batida ate ficar bem fina, depois empanada no ovo e na farinha de rosca e, por fim, frita em azeite quente ou na manteiga clarificada.BombomCorteO corte e retirado do miolo da alcatra, tambem chamado de coracao ou centro da alcatra. Rende pecas pequenas que raramente alcancam um quilo.UtilizacaoMuito semelhante ao file mignon e indicado aos mesmos preparos. Pode servir como medalhoes, escalopes, pequenos bifes, fatias finas usadas em preparos diversos, como no classico estrogonofe. Na grelha, churrasqueira ou parrilla e aconselhavel deixar uma pequena capa de gordura para garantir mais nuances de sabor. Alem disso, o cozimento deve ser rapido para que nao perca a maciez. No caso de frigideiras e chapas, o fogo deve ser alto e tambem por pouco tempo para conservar a umidade da carne.Dicas/ CuriosidadesO Bombom foi descoberto pelo saudoso mestre em carnes brasileiro, Marcos Bassi, em 1978.A peca e protegidas por uma capa externa de gordura, que deve ser retirada deixando a carne magra. Por isso, e uma aliada de quem adota uma dieta equilibrada, sem abrir mao do sabor.CostelaCorteOssos e gordura fazem da Costela o corte com mais personalidade entre os tipos bovinos. Numa mesma peca e possivel encontrar grande variedade de sabores, texturas e aromas. Sua localizacao comeca no meio do peito do boi e acompanha o osso que vai ate o contrafile.UtilizacaoEstrela do churrasco de chao gaucho, mas tambem vai muito bem assada no forno, cozida na panela com legumes e em ensopados untuosos e encorpados. Em geral, exige tempo de cozimento longo em fogo baixo para que suas fibras fiquem macias e tenras.Dicas/ CuriosidadesDependendo de qual parte da caixa toracica do bovino e extraida, o nome pode variar, bem como o sabor e a textura da carne. Costela minga, ponta de agulha, costela do dianteiro e ripa de costela, sao alguns dos nomes dados aos cortes que saem da parte inferior da caixa toracica, formada por ossos mais finos e cartilaginosos entremeados por gordura. Os argentinos a cortam de maneira diferente, na transversal do osso, e chamam de assado de tira.A parte preferida dos churrasqueiros e a das oito ultimas vertebras do boi, na parte superior, chamada janela da costela. Os
ossos sao maiores e mais largos, e a carne um pouco mais gorda do que a costela minga (ou ponta de agulha).File mignonCorteReconhecido ao redor do mundo por ser o corte mais macio do boi. Com aproximadamente dois quilos, fica na parte traseira do animal, num lugar onde os musculos pouco se movimentam. Dai a maciez de suas fibras, completamente livres de nervos. E tambem uma das carnes mais magras. Seu sabor e adocicado e delicado, menos acentuado que a alcatra e o seu vizinho contrafile.UtilizacaoO mignon foi eternizado em subcortes que estrelam pratos classicos da gastronomia mundial. E o caso do chateubriand, um bife alto, com cerca de 400 gramas, extraido do coracao da peca.Ha ainda os tournedos e os medalhoes menores, com cerca de 250 gramas, extraidos de partes medianas da peca. Das pontas mais achatadas e possivel obter os escalopes (bifes pequenos) e os paillards (bifes batidos para ficarem finos), usados em diversos pratos grelhados.Por fim, ha os eminces, fatias obtidas da extremidade do corte que podem ser usadas no classico estrogonofe e em outros ensopados. A peca inteira tambem fica excelente quando preparada na frigideira ou assada para o tradicional rosbife.Por ser uma carne magra, fica otima em preparos servidos com molhos ricos e encorpados como o poivre (a base de pimenta), em refogados, picadinhos e ate cru, num condimentado steak tartare.O cozimento deve ser rapido para nao ressecar a carne, que ja e bastante magra.Dicas/ CuriosidadesTambem conhecido como lomo (espanhol), filet (frances) e tenderloin (ingles)FraldinhaCorteO corte e extraido da ponta carnuda da costela minga, proximo a perna traseira do boi, essencialmente parte do abdomen. Seu peso fica em torno de um quilo, o corte e mais alto no comeco, com tres centimetros, e vai afinando do meio para o fim da peca. Tem uma caracteristica camada de gordura externa, mantendo-se magra no interior.UtilizacaoAs qualidades da carne podem ser apreciadas no churrasco. Mas e essencial que a temperatura e o tempo de coccao sejam corretos para nao resseca-la. Para uma boa Fraldinha na brasa, a carne nao deve estar gelada na hora do preparo. O segredo e assa-la inteira e compactada no espeto para evitar o ressecamento. Na hora de servir, corta-la na transversal do sentido da fibra.As aparas podem ser moidas e usadas em hamburgueres e kaftas. Na panela se presta a ragus, braseados e ensopados.Dicas/ CuriosidadesConhecida na Franca como bavette, a Fraldinha foi consagrada no Brasil pelo acougueiro especialista Marcos Bassi, em 1967. A pedido de uma senhora francesa, cliente do seu acougue, ele sempre preparava o corte, ate entao desconhecido dos brasileiros.Com o tempo, Bassi aperfeicoou a maneira de preparar a Fraldinha servindo-a no balcao assada, fatiada e posta em sanduiche temperada com vinagrete. A ideia agradou e ganhou fama entre os clientes que passaram a pedir a peca. A adesao foi tamanha que a Fraldinha foi promovida a carne nobre de churrasco, uma exclusividade dos brasileiros. Nem mesmo a Franca tem o habito de churrasquear tal peca.O nome e um apelido brasileiro devido a essa posicao da Fraldinha, proxima a virilha do animal. Alem
do nome bavette daloyau (frances), tambem pode ser chamada de vacio (espanhol) ou thin flank (ingles). As vezes, no Brasil, recebe o nome de aba de file. LagartoCorteCorte traseiro do boi, o Lagarto tem fama de ser a carne mais seca e magra do animal. As suas fibras sao de tom vermelho-claro devido a pouca irrigacao e ausencia de marmoreio, por nao ter gordura entremeada. A carne exige um preparo com longo tempo de cozimento para ficar tenra e macia.UtilizacaoNo Brasil e um corte famoso pela classica receita caseira de carne louca, em que a peca e cozida em temperos, desfiada ou fatiada finamente para ir fria a mesa, acompanhada de paes ou saladas.Funciona para fazer rosbife, como alternativa mais economica ao file mignon, ja que e uma carne magra, com fibras longas, formato arredondado e bem definido.Tambem fica otima quando assada em sal grosso. Ha quem recheie a carne com linguica, toucinho ou bacon antes de leva-la ao forno para agregar sabor e umidade ao corte.A carne crua serve bem ao preparo do carpaccio. Prato italiano classico, o Lagarto in natura e cortado em fatias finissimas e temperado com molho a base de mostarda e alcaparras.Outra aplicacao muito usada na Italia e cozinhar a peca, por um tempo longo, em vinho e temperos diversos, e depois desfia-la finamente para servir de recheio em massas frescas como cappelletti, tortellini e ravioli.Dicas/ CuriosidadesTambem e conhecido no Brasil como tatu, paulista e posta branca. La fora recebe ainda os nomes de paceto (espanhol), rond de gite (frances), eye round (ingles) e girello ou magatello (italiano).MaminhaCorteErroneamente acredita-se que a Maminha e retirada da alcatra, mas apesar de ser ligada por uma membrana, nao se trata do mesmo musculo. Tanto que pode ser separada com as maos, sem grandes dificuldades e sem cortes elaborados. E localizada no fim da peca inteira da alcatra, proxima a ponta da agulha, no traseiro do boi, e pesa em media dois quilos.UtilizacaoNo Brasil, bem como em outros paises da America do Sul, e muito valorizada para churrascos. Da mesma forma, e costume por aqui preparar a peca inteira, longe do fogo e em cozimento rapido para conservar seus sucos. Depois de assada, e fatiada no sentido contrario ao das fibras para acentuar sua maciez e sabor.Os brasileiros ainda preparam a Maminha em cozidos de panela, assados de forno e braseados. Por ter sabor sutil e delicado, fica otima com molhos ricos e encorpados. Pode inclusive substituir o file mignon em pratos que exigem um bom e alto medalhao bovino.Dicas/ CuriosidadesPor sua localizacao atende pelos nomes de ponta de alcatra ou colita de cuadril (espanhol), aiguillette baronne (frances) e tail of round ou tri-tip (ingles). Nos Estados Unidos foi tipicamente usada para carne moida ou cortada em bifes ate o final dos anos 1950, quando descobriram que sua melhor forma era assada em pecas inteiras.OssobucoCorteO Ossobuco e extraido da perna traseira do boi (ou da vitela), numa parte tambem chamada de chambao. Nada mais e que o musculo cortado em rodelas grossas com osso depois de congelado. As pecas de Ossobuco
devem ter no maximo tres centimetros de altura e cerca de 250 gramas. Pedacos mais espessos dificilmente cozinharao por tempo suficiente para que nao fiquem fibrosos.UtilizacaoFica muito saboroso em preparos caldosos como cozidos de panela, ensopados, sopas e consommes. O tutano, quando submetido a cozimento lento, fornece molhos riquissimos, untuosos e encorpados.A pressa e inimiga do Ossobuco. E preciso um cozimento longo e vagaroso para amaciar as fibras, e ainda assim preservar a umidade natural da carne e o formato integro das rodelas.Dicas/ CuriosidadesNo centro dos discos, a parte ossea em forma de tubo e recheada de tutano, uma iguaria rica em sabor e textura. Desse formato vem o nome oss bus, que significa osso com um buraco no dialeto milanes, da Italia. Nao por acaso, em Milao e um dos pratos seculares mais apreciados pelo seu sabor forte e marcante. Os milaneses costumam servi-lo acompanhado do risoto milanes, feito com o acafrao. Mas tambem nao dispensam a gremolata, uma pasta de salsa, alho e raspas de limao que ressalta ainda mais os sabores e aromas da carne.PicanhaCorteA Picanha fica no inicio do coxao duro e nao pertence a alcatra. A confusao acontece porque na desossa vem normalmente com essa peca inteira.Reconhecer uma boa Picanha e facil. A peca deve ter no maximo um quilo e cem gramas. Maior que isso, portanto, significa que o corte inclui um pedaco do coxao duro. Deve ter uma altura boa (cerca de sete centimetros), coloracao vermelha clara e uma capa de gordura mediana e esbranquicada. Picanhas muito magras significam animal mal alimentado.UtilizacaoPor ser extremamente saborosa, o preparo da carne pode ser simples e nao exige acompanhamentos elaborados. No churrasco, fica excelente assada inteira ou em postas compactadas no espeto ou na grelha. Tambem vai bem como bife alto na frigideira, bife de tira, carne de panela ou assados de forno.Dicas/ CuriosidadesDa localizacao deu-se o nome do corte. Picana e a parte do boi em que o boiadeiro espetava o aguilhao para tocar o gado. Em outros idiomas ganha nomes diferentes. Pode ser chamada de tapa de cuadril (espanhol) ou cap of rump (ingles). Nos Estados Unidos recebe ainda o nome de top sirloin cap (culotte ou coutlotte), e nao e tao valorizada como no Brasil.Prime ribCorteO Prime rib, como o proprio nome diz na livre traducao do ingles, e uma costela de primeira ou premium. Na pratica, e extraida da caixa toracica superior da costela do animal, incluindo no seu miolo uma carne de alta qualidade e bem marmorizada. Tambem chamado de ancho com osso ou file de costela, Prime rib e o corte feito na transversal, a favor das vertebras, de forma semelhante a bisteca.UtilizacaoSeu melhor desempenho e na grelha ou na churrasqueira, geralmente comecando a assar pelo lado do osso em braseiro bem quente e em cozimento rapido. Tambem funciona assada ao forno e na chapa. Por suas caracteristicas ricas e textura primorosa nao e aconselhavel carregar nos temperos para nao mascarar o sabor da carne.Dicas/ CuriosidadesO nome Prime rib, de origem norte-americana, e intencionalmente usado para demonstrar seu valor e diferencia-la como
uma parte mais especial da costela. E extraida de animais de altissima qualidade. Tambem e chamada de chuleton, na Espanha, e costata, na Italia.T-BoneCorteO T-Bone e uma combinacao de duas partes nobres do boi: o miolo do file mignon e o final do contrafile (chorizo). E retirado da parte central lombar do boi, com quatro vertebras. O corte feito na transversal deixa o osso da espinha dorsal em formato de T aparente, separando os dois tipos de carne. Dai vem o nome T-Bone, que na livre traducao do ingles significa osso em T. As pecas podem chegar a um quilo e um quilo e meio.UtilizacaoA combinacao do contrafile (lado maior) com o file mignon (lado menor) mais a presenca do osso e o acabamento em gordura lateral possibilitam diversos sabores e texturas em um unico bife.A textura da carne e macia com uma boa quantidade de gordura entremeada nas fibras dando um excelente marmoreio. Por tudo isso, e indicada principalmente para preparos rapidos em churrasqueira ou grelha. E sem muitos temperos para que se sinta todo o seu sabor. Tambem pode ser preparada em frigideira ou chapa.Dicas/ CuriosidadesNa Italia, o T-Bone tambem e historicamente adorado, mas atende pelo nome de bistecca alla fiorentina. Famosa na regiao da Toscana, geralmente e preparada em bifes com ate oito centimetros de altura, em cozimento rapido na brasa. E servida tradicionalmente malpassada e sem nenhum tempero. Os toscanos mais puristas nao permitem nem mesmo a adicao de salfonte: Cuecas na Cozinha
maternidade nao e facil...Mas pra tudo tem um motivoEle chegouMudou, transformouDespertou um novo amor...Achava tudo clicheAmor incondicional existeSer mae e loucuraDas boas e das ruins...Mas ele chegouCom seu ar de novidadeCheiro de viciarOlhos de vidrar...Bem vindo,Meu novo serGratidao por me escolherAgora viva!!!ITC. ..
nos ensinar a verdade, nos confrontando com a Palavra e nos fazendo deparar dia a dia com o Verbo vivo - Jesus! Nossa mente e moldada pelo Espirito Santo conforme a Palavra.Deus nos fala hoje:"Rogo-te noiva minha, nao se conforme com este mundo, com tua nacao, cidade, com a tua vida, mas seja transformada pela lavagem da minha Palavra. Conforme a minha Gloria em Ti, haja tranformacao na sua maneira de pensar, de entender o meu agir e a direcao do meu Espirito Santo. Que seus pensamentos sejam renovados, pois Eu - o Senhor, sei que pensamento eu tenho sobre ti. Afim de receberdes a revelacao da minha vontade, para que exerca o Teu chamado, e experimente o que tenho para ti, que e bom, perfeito e agradavel."Uncao para Reconciliar - "... E nos deu o ministerio da reconciliacao." II Co. 5:18,19 e Rm. 5:11Deus nos reconciliou consigo mesmo por Jesus Cristo e nos deu esse ministerio (servico), colocando em nos a palavra da reconciliacao. Assim como Jesus personificou a vontade do Pai de se reconciliar com o homem, levando todos a Deus, facamos de igual modo.Em seu ministerio, Jesus deixou bem claro isso, expondo e consumando isso na obra da cruz. Cl. 1:20Agora esta mesma palavra esta em nos, habita dentro de nos - O evangelho do Reino . Mt.24:14.O proprio Espirito Santo que nos foi dado e que em nos habita ira gerar em nos esse evangelho (Mt. 10:20; Mc. 16:15).O Evangelho do Reino precisa ser pregado, pois e o que reconciliara o homem com Deus.Ao recebermos essa uncao estaremos comecando uma acao em cadeia que trara o Reino de Deus e pora fim as obras do Imperio das Trevas. A grande questao e... estamos dispostos?
Amados, estou mudando para um novo endereco:ADORACAO, DANCA E REINOO conteudo e o mesmo, porem de cara nova. Algumas coisas ainda estao em construcao. Peco aos que me seguem no blog que add o novo endereco do link acima.www.adoracaodancaereino.blogspot.comObrigadaaaaaaaaaaaDigite aqui o resto do post Diante de tantas catastrofes que temos visto nos noticiarios, seria tao bom que em apenas um milesimo de segundo, que num piscar de olhos tudo fosse transformado. Queremos tanto que Deus venha e transforme a nossa economia, politica, familia, igreja, o nosso irmao. Mas, Deus quer antes de tudo isso transformar a nos mesmos. E preciso que EU seja transformado e desencadeie uma onda de transformacao para que o Reino de Deus venha. Em nosso estado atual nao estamos em condicoes de sermos embaixadores do Reino e nem muito menos sermos agentes de transformacao.Pense... Ficamos tao indignados com a postura dos politicos em Brasilia que roubam e mentem descaradamente, mas roubamos ao Senhor nos dizimos e nas ofertas; mentimos, as mentirinhas "necessarias", que as vezes ja passam desapercebidas. Quantas vezes nos vendemos a troco de um prazer passageiro? De um cargo? Trocamos uma vida com Deus em Santidade por momentos de desfrute e satisfacao da carne. Os politicos recebem dinheiro e nos o prazer. Nossa revolta cresce ao sabermos que um inocente foi assassinado brutalmente, mas nos esquecemos que somos assassinos tambem quando no apice da raiva simplesmente desejamos que alguem morra. Achamos um despalterio o adulterio, a traicao. Mas, quantos lideres tem caido na pratica do pecado e traido ao Espirito Santo, adulterando com os desejos da carne ao inves de permanecer fiel e resistir firme as tentacoes? Finalmente percebemos que somos todos farinha de um mesmo saco... do saco chamado pecado. "Pois todos pecaram e destituidos foram da Gloria de Deus." E tempo de transformacao pessoal. Voce e eu somos a nacao, somos o Brasil que Deus quer restaurar. Que comece em nos a remissao e a lavagem geral pelo Sangue do Cordeiro. Que comece em mim a CPI do Espirito Santo, denunciando os pecados para que haja confissao e perdao.Como ensinaremos, pregaremos a Nacao o caminho do arrependimento se ainda nao andamos por ele?Ha tao pouco de Deus em nos que nao podemos apontar os pecados com autoridade. A luz e tao pouca que nao tem condicoes de discipar as trevas que ha ao redor.Sera que acabara em Pizza? Ou seremos fortes o bastante para assumirmos nossa culpa, confessa-la e mudarmos de atitude? Existe algo que o Espirito Santo esta me ensinando nesses dias, e queria compartilhar aqui, pois sei que Ele tem falado com muitos sobre isso.Que caminho estou trilhando? Quem Deus e em mim? E o que Ele quer que eu faca? Infelizmente muitos de nos, senao quase todos, nos perdemos quando chegamos a esse ponto crucial da nossa caminhada com o Pai.Ao chegar nessa encruzilhada, alguns tem a escolha errada e passam a trilhar um caminho onde o objetivo nao e mais o Reino de Deus e nem a sua justica como Jesus nos ordenou fazer em Mt 6:33, mas buscamos coisas
inerentes a nossa vida e ao nosso bel prazer, caminhamos focados em nos mesmos. E o mais infeliz nisto tudo e que realmente estamos convencidos que somos quem fomos criados pra ser e achamos que sabemos quem Deus e em nos; e cremos fazer o que Deus nos mandou fazer, mas enganosamente estamos fazendo tudo errado.Nao temos a nossa identidade em Cristo, Deus nao e o centro em nos, e estamos longe de fazer a Sua vontade. Isso pode ser perfeitamente observado por situacoes que tem ocorrido na igreja (corpo de Cristo) e os frutos dessas situacoes nao sao do Espirito Santo. Nossa gitacao nao tem servido pra nada a nao ser nos divertir e distrair do que verdadeiramente precisa acontecer atraves de nos. Nossos cultos tem emocionado pessoas, lagrimas rolam, mas nao ha paraliticos andando, cegos enxergando, mortos ressuscitando, cidades sendo transformadas, multidoes se arrependendo ao ouvir a nossa pregacao, as pessoas nao tem entrado pelas portas adentro gritando por socorro, sendo atraidas pela presenca de Deus (At. 2:41;Jo.4:28 a 30; At 3). Na ausencia dessas coisas percebemos que falta algo, e que estamos na direcao errada, precisamos consertar nosso foco, alinhar nossa mente com a de Cristo e caminharmos no verdadeiro caminho que e JESUS.Certa vez ao ler um livro do Rick Joiner, ele colocou algo que mudou o meu pensar. "O Caminho nao e uma trilha, um principio, nem uma formula, (muito menos uma religiao), o Caminho e uma pessoa, JESUS. Andar na verdade nao e apenas assimilar e concordar certos fatos espirituais, a verdade-Jesus nao e conhecimento,mas e seguir uma Pessoa.Podemos conhecer toda a verdade e ainda assim sermos desobedientes."Quando Jesus afirmou que Ele e o Caminho, a Verdade e a Vida e quem ninguem ia ao Pai senao por Ele (Jo.14:06), nos deixou um principio de como devemos proceder e ser pra alcancarmos o Pai. Voce nao anda com Jesus, voce anda em Jesus (Ele e o caminho), voce necessita conhecer toda a verdade conhecendo Jesus num relacionamento profundo que te libertara (ELe e a verdade e a verdade que liberta),voce precisa viver Jesus, ser como Ele e (Ele e a Vida), tudo em voce precisa se mover nEle, estar nEle, e se ha algo que nao esta nEle precisa ser deixado. Uma coisa esta atrelada a outra; nao podemos O conhece-Lo como a Verdade, trilha-Lo como O Caminho, sem antes vive-Lo como nossa Vida. Lembra da musica: ... Cristo e a nossa vida, o motivo do louvor em nosso novo coracao...?O Reino de Deus nao tem sido o nosso objetivo e nem a nossa vida, nao temos andado pelo caminho correto que e Jesus e temos nos perdido em meio a muitos afazeres cristaos e seculares. Outro dia conversando com um amigo, ele me contava como estava distante de Deus e como seu tempo estava curto, que nao conseguia mais ser como era antes, quente... pois estava trabalhando muito e fazendo mais uma faculdade. Percebi a sua frustacao em me dizer como sua vida secular ia bem sucedida, porem sua vida com Deus estava um desastre.
Ha alguns anos atras esse amigo era uma das pessoas que choravam nos cultos dizendo eis-me aqui Senhor, faco tudo por ti, a minha vida e tua. Mas agora ele me diz que infelizmente nao foi bem assim. Nao digo aqui que nao devamos trabalhar ou estudar, mas quero que cheguemos ao intendimento que ate isso precisa ser mover em Deus e nao ocupar o lugar dEle em nos. Enquanto isso, nosso tempo tem sido consumido pelo gafanhoto do engano e do sofisma que Satanas tem lancado nas nossas mentes e nos despercebidamente temos caido na sua labia enganadora.Chegamos nos cultos e pedimos para sermos abencoados, quando na verdade Deus somente precisa que alinhemos a nossa vida nEle para que tudo que Ele quer fazer de bom pra nos aconteca. Conforme o filho prodigo Deus nao te dara bencaos que o fara deixa-lo e o fara seguir pelo caminho enganoso. Deus nunca patrocinara o nosso ego. Por isso, muitas "bencaos" nao sao liberadas, por que para nos sao bencaos, mas Deus em sua soberania sabe que na verdade mais a frente nos levaram para longe do Seu proposito. O carro novo, o novo emprego, a namorada, ate o casamento, as vezes achamos que e bencao, mas o Pai sabe o que e melhor para os seus filhos. Diante desse quadro caotico e preciso parar e buscar saber quem Deus e pra voce, para entao, Deus te dizer quem voce e Nele e te mostrar o que Ele quer que voce faca.Deus e somente um poco dos desejos, ou Ele e a Sua vida?Hum isso ja e assunto para outra postagem. Ate la...