e na Africa antes da chegada dos portugueses ao Brasil[34]. Surgido no norte da Africa, entre os berberes[35], ele podia ser feito de arroz, sorgo, milhetos ou farinha de trigo[35] e consumido com frutos do mar. Com o transporte do milho da America ele passou a ser feito principalmente deste. No Brasil e por regra, consumido doce, feito com leite e leite de coco, a nao ser o cuscuz paulista, consumido com ovos cozidos, cebola, alho, cheiro-verde e outros legumes[36].Europeus e outros povosDos imigrantes chegados ao Brasil do seculo XIX ao inicio do seculo XX, como alemaes, italianos, espanhois, sirio-libaneses, japoneses, foram os alemaes e italianos que deixam maiores influencias na culinaria nacional. Os alemaes nao muito numerosos, vindos de diferentes regioes da Alemanha e limitados ao Sul e Sudeste do pais apenas reforcam o consumo de generos ja utilizados pelos portugueses[37] como a cerveja, a carne salgada, sobretudo de porco, e as batatas[37]. Ao mesmo tempo em que mantem o consumo de alguns generos como as salsichas, a mortadela, o toucinho e a cerveja, mostram-se adaptativos substituindo o que lhes falta da terra natal por materias-primas locais[37]. As comidas tipicas da Alemanha nao se difundem pelo pais[37].Os italianos por sua vez, em maior numero e mais espalhados pelo territorio nacional conseguem impor as massas de farinha de trigo e os molhos[38]. O macarrao italiano tornou-se alimento complementar[38], ao lado da farofa, do feijao, do arroz e das carnes. Alem do macarrao, outras massas italianas foram trazidas como a pizza, o ravioli e a lasanha e outras comidas que nao massas como os risottos e a polenta[38]. Divulgaram tambem o sorvete como doce e sobremesa[39]. Fortaleceram o gosto pelo queijo, usado em todas as massas[40], tanto que o queijo passa a ser consumido junto com doces e frutas, como com a goiabada, ou sozinho, assado[40].Alimentacao diariaDurante o periodo colonial, o passado da maior parte da populacao nao era muito variado e incluia a farinha de mandioca, feijoes e carnes-secas[3]. O feijao-preto e de origem sul-americana[2] apesar de outras especies ja serem conhecidas na Europa como o feijao-fradinho, a de consumo mais comum em Portugal. O feijao era plantacao tipicamente domestica e sua plantacao e colheita estavam a cargo das mulheres, pois os homens ocupavam-se de outras plantacoes e do gado[2]. Ao lado da mandioca na forma de farinha, era, como e ate hoje, elemento principal da alimentacao diaria[2], espalhando-se pelo territorio nacional acompanhando as migracoes populacionais, para o interior do Nordeste com a pecuaria, para o Centro-Oeste e Sudeste com o ouro e para o Sul, devido a questoes fronteiricas nos seculos XVIII e XIX[2]. A dos escravos era composta basicamente de mandioca e milho cozidos ou na forma de farinha, feijoes, bananas e laranjas e outras tuberculos. Apenas nos dias festivos havia grande abundancia e diversidade de pratos a mesa[8].Sem serem consideradas alimentos[41], as frutas faziam parte do cardapio nacional de diversas formas: ao natural, na forma de doces e na de bebidas, alcoolicas ou nao[42], embora o habito de beber suco seja trazido pelos portugueses, franceses e holandeses[20]. Muitas frutas