ou se diminui a quantidade de agua no alimento, para evitar que sejam criadas condicoes propicias para o desenvolvimento dos micro-organismos, ja que a agua e essencial para que eles existam.O bacalhau e a carne-seca, por exemplo, sao assim conservados com adicao previa de sal de cozinha, que desidrata o alimento por osmose.DAX RESOLVE !Alternativa B - gabarito oficial - aguarde comentario do professor especialista.Questao 35Sobre o texto e o processo descrito e correto afirmar que(A) o sal de cozinha apresenta formula molecular SoCl.(B) o alimento desidratado deve ser conservado em geladeira.(C) a desidratacao e um processo desaconselhavel para conservacao de peixes.(D) na osmose ocorre passagem de agua apenas para o meio menos concentrado.(E) a osmose cria um ambiente desfavoravel a sobrevivencia dos micro-organismos.DAX RESOLVE !Alternativa E - gabarito oficial - aguarde comentario do professor especialista.Questao 36Quando a agua e eliminada do alimento exposto ao sol, a exemplo da producao de carne-seca, a agua sofre(A) fusao. (B) sublimacao. (C) vaporizacao. (D) solidificacao. (E) condensacao.DAX RESOLVE !A agua, armazenada no interior do alimento, encontra-se no estado fisico liquido e, ao ser eliminada, ocorre a mudanca para o estado fisico gasoso. Essa transformacao de estado fisico liquido para o gasoso e denominada vaporizacao.Alternativa CQuestao 37Uma outra tecnica utilizada e a secagem de alimentos em estufas. Nesse processo, a umidade e retirada gradativamente devido ao fluxo de ar quente. De um modo caseiro, todos podem construir uma estufa para secagem de alimentos tal qual a desenhada a seguir.(SEYMOUR, John. La vida en el campo. Barcelona: Editora Blume, 1981. Adaptado)Pensando nessa tecnica, assinale a alternativa cujas palavras completam, correta e respectivamente, a afirmacao a seguir.Nessa estufa, o ar frio e aquecido na camara de aquecimento e e levado ate os alimentos por __________, extraindo a agua por __________ .(A) conducao ... ebulicao(B) conducao ... evaporacao(C) conveccao ... ebulicao(D) conveccao ... evaporacao(E) irradiacao ... calefacaoDAX RESOLVE !O ar frio entra, na parte inferior da camara de aquecimento e, ao ser aquecido, tem suas moleculas mais agitadas, o que provoca um maior afastamento entre elas. Esse aumento, no afastamento molecular, implica em aumento do volume do gas: quanto maior o volume, para uma mesma massa de gas, menor a densidade desse gas.Na camara de aquecimento, por haver uma mistura de ar aquecido com ar frio, surgem correntes de conveccao que fazem o ar quente, menos denso, subir em direcao da camara de secagem.Na camara de secagem, com o aumento de temperatura, proporcionado pela entrada do ar quente, ocorre a extracao de agua dos alimentos, atraves da passagem do estado liquido da agua, que se encontra no alimento, para o estado gasoso (vapor d'agua), que se mistura com o ar quente.A essa mudanca de estado da-se o nome de evaporacao (= vaporizacao). A saida do ar quente, carregado de vapor d'agua, da camara de secagem, se da, tambem, pelo processo de conveccao.Alternativa D Questao 38Outro metodo usado na conservacao dos alimentos e a substituicao de compostos poli-insaturados (oleos), que apresentam varias ligacoes duplas, por compostos em que predominam as ligacoes simples (gorduras), pois os oleos sao muito mais propensos