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Falso Soneto da RealidadeE o amor que fogo foi e tanto ardeu,ja se foi fogo em brasas atrasadasque outrora verdejante em vermelhoe hoje de cinza em baixas escalas.A menina que tanto sonharae perdera a vida em longas noitesde romanticos e nobres transes,infeliz ao eterno fim que se fora.Hoje se embebeda de real penarque se pensa liberta da Historiae chora sem orvalho em seu olharQuem sabe distante da gloriado passado que teima em distarda vida das meninas de agora. Iremos nos repetir os erros da esquerda?Nunca na historia deste pais esta mesma frase foi tao repetida por um presidente. Ate nos periodos onde houve saltos ainda maiores de desenvolvimento capitalista, as autoridades nao se viram tao impulsionadas a usa-la com tal frequencia e, provavelmente, com tal certeza.O Brasil, apesar de ja ter passado por fases mais aceleradas de crescimento capitalista, que e comumente medido pela taxa de crescimento do PIB, chega hoje a um patamar unico em sua historia em termos de poder economico do Estado e das empresas por ele abrigadas. Esse poder se materializa numa nova posicao que este estado ocupa no cenario mundial. Uma posicao que cada dia se mostra mais desatrelada aos interesses do imperialismo americano, ou do das potencias do eixo tradicional dos paises desenvolvidos. Como vemos ao constatar que o Brasil passou de dependente devedor a, ate mesmo, credor do FMI, por exemplo. Nao que o estado brasileiro esteja rumando em direcao a independencia em relacao aos interesses do Capital, pelo contrario, cada vez mais se torna parte integrante destes interesses. O Brasil passa entao a fazer parte do imperialismo como mais uma potencia capitalista.Os sintomas deste novo paradigma estao se tornando cada dia mais claros com o desenrolar dos acontecimentos. Ha uma serie de fatores com os quais somos obrigados a dialogar. A criacao do acronimo BRIC pelo economista Jim O'Neill teve por base projecoes feitas em 2001 que determinavam quais paises teriam o maior potencial de crescimento para ultrapassarem ate 2050 as potencias do atual G6. E de fato, neste periodo foram estes mesmos paises que apresentaram um crescimento mais solido e continuo. So que ele nao projetou que essa escalada de crescimento seria tao rapida como realmente foi. Hoje a projecao mais aceita e de que ate 2020 o Brasil esteja entre as 5 maiores economias do mundo.Embora dentro dos BRICs o Brasil, em termos economicos, esteja ainda atras dos outros, ele representa o 8o maior PIB do mundo e, por incrivel que pareca, entre os BRICs, apresenta os melhores indicadores sociais, o que para as potencias tradicionais o torna ainda mais apto a ocupar posto de pais do primeiro mundo. E de fato, mesmo se tomarmos o criterio social para determinarmos o grau de desenvolvimento de um pais veriamos que a superpotencia global, o pais que concentra boa parte das riquezas produzidas no mundo, os EUA, concentram uma populacao de pobres e miseraveis enorme se compararmos com as dos paises desenvolvidos europeus. Desenvolvimento capitalista e isso: miseria e opulencia. E por mais que o senso comum ache diferente, o desenvolvimento humano nao esta
em relacao necessaria com o desenvolvimento capitalista. Por mais desenvolvido que um pais hoje se torne, a pobreza sera sempre parte de sua realidade. Portanto, o criterio social por si somente nao e o que define o grau de desenvolvimento de um estado, mas sim sua capacidade de apoiar a classe que o gere, e no caso, a classe burguesa.Mesmo que o capitalismo seja global, a burguesia e o proletariado sejam classes globais, os estados nacionais sao as arenas onde a luta de classes e controlada e reprimida pela classe dominante. No cenario do capitalismo global cabe aos donos do Capital o fortalecimento de seus instrumentos de intervencao para melhor atender aos seus interesses no mercado mundial. Interesses que se refletem na expansao dos mercados para alem das fronteiras nacionais. Por isso, o criterio mais valido para a deteccao do grau de imperialismo de um pais e a relacao exportacao/importacao de Capitais, ou seja, o tamanho do montante de Capitais a serem investidos que sai do pais e o quanto entra de investimentos estrangeiro. Somente alguns paises estao no rol dos que exportam mais Capitais que importam, justamente os paises imperialistas e que o Brasil agora faz parte.As fusoes entre multinacionais brasileiras elevaram seus poderios no mercado global juntamente com a intervencao destas e das ja existentes em outros mercados onde ainda ha espaco para expansao e onde as empresas locais nao tenham a capacidade de competir. E onde ha tal capacidade, ou um potencial de competicao com a empresa local, o Brasil tem tratado de intervir em favor das multinacionais brasileiras. Como no caso do emprestimo contraido pelo governo argentino junto ao BNDES para expansao do metro de Buenos Aires sob a condicao de a obra ser feita pela Odebrecht, uma empreiteira brasileira. E como este ha diversos outros exemplos onde houve intervencao do estado brasileiro ou de seus orgaos em favor dos interesses da burguesia que domina este mesmo estado.Cabe a nos, marxistas, revolucionarios comprometidos com a libertacao da humanidade sabermos enxergar a realidade e para isso temos a melhor ferramenta de todas: o materialismo-historico-dialetico, que se bem usado e capaz de nos posicionar no caminho possivel para alcancarmos o objetivo final dos revolucionarios. E para tanto devemos ter em mente que a luta contra o imperialismo, hoje ganha um novo significado, uma nova imagem que perpassa a do Tio Sam e das velhas palavras de ordem antiamericanas e de simploria subserviencia brasileira. Lutar contra o imperialismo hoje no Brasil e lutar por dentro dele. E ve-lo de perto e nao se deixar confundir quando se mostra o desenvolvimento em alguma area de nossa sociedade. O desenvolvimento veio e vira cada vez mais pujante. Conviveremos com uma riqueza maior, mas a pobreza, que e inerente ao sistema persistira. E com isso deveremos saber que bandeiras serao as nossas sem cairmos na contradicao, como quando defendiamos o fora FMI e fomos pegos de surpresa quando a divida externa deixou de ser problema, entao nos calamos como se nunca antes tivessemos defendido isso e de forma tao veemente. Essa foi uma das
inumeras provas de nossa debilidade no uso da dialetica como metodo de analise da realidade. Por isso se faz necessario que deixemos nossas preconcepcoes e dogmaticas esquerdistas de lado e aprendamos a enxergar essa realidade nova e determinante que se apresenta.
Long Island e um distrito localizado ao sul de New York, ficou famoso por causa do cha gelado, que de cha mesmo so tem o nome e a cor. E um dos coqueteis mais famosos do mundo por causa da grande quantidade de destilados utilizados na sua confeccao. Mas antes da receita a historia. Como sempre, existe varias versoes e curiosidades sobre este refrescante coquetel, uma das versoes e que foi criado na decada de 1920 em uma comunidade chamada Long Island, em Kingsport Tennessee. Um velho Bispo foi quem criou o coquetel e passou a receita pra seu filho Ransom, que aperfeicoou a receita duas decadas depois. Porem outras versoes dizem que o inventor do cocktail foi o Chris Bendicksen barman que trabalhava no Oak Inn Beach no sul de New York, na decada de 1970. Cinquenta anos apos da versao do Ransom. Uma terceira versao muda apenas o nome do barman do Oak Inn Beach, dizem que seria Robert Butt o inventor do Long Island Iced Tea, mas sem maiores informacoes. Mas sera que foi na decada de 1920, 1940 ou 1970? Acredito que a receita surgiu em 1920, aperfeicoada em 1940 e ficado famosa em 1970, independentemente de quem a criou, o importante e que talvez as 3 receitas se juntaram e fizeram um cocktail extremamente refrescante e pouco alcoolico, apesar dos 4 destilados usados na receita. Cheers! 15 ml Vodka 15 ml Tequila 15 ml Rum 15 ml Gim 15 ml Cointreau 25 ml Suco de Limao 30 ml Xarope de Acucar 1 Lance de Coca Cola Em um copo Long Drink, coloque bastante gelo todos os ingredientes e mexa delicadamente, decore com limao. Kentucky, corrida de cavalos, tradicao irlandesa, arabes e planta do mediterraneo. Estes sao os principais ingredientes deste coquetel. Kentucky e um estado do sul dos Estados Unidos, famoso por suas destilarias de Bourbon, algumas fundadas antes de 1700. E e com a tradicao irlandesa de destilacao que o Mint Julep ganha seu principal ingrediente o Bourbon. A palavra Julep deriva do arabe Julab, que uma bebida secular a base de agua e petalas de rosas, que dava um aroma delicado e refrescante a bebida; Quando introduzido na regiao do mediterraneo a populacao, substituiu as petalas de rosas por uma planta nativa, mais refrescante a Hortela Julep, que nos conhecemos apenas como hortela. E a mistura de agua e hortela, rapidamente ganhou fama por toda a Europa. Mas quando adicionaram bebida alcoolica nesta mistura nao se sabe precisamente, e nao estou falando exatamente do Bourbon, mas sim de qualquer bebida com teor alcoolico. Em 1803, John Davis descreve o Mint Julep como uma bebida alcoolica tomada pela manha na Virginia, EUA. Entretanto nao cita se a bebida era o Bourbon, ou algum outro destilado. E bem provavel que Virginia tenha criado o coquetel tal como conhecemos hoje, ja que Virginia faz divisa com Kentucky e para ter sido abastecida por Bourbons era coisa de alguns quilometros. Quem disseminou a receito por todo o EUA, foi o senador de Kentucky, Henry Clay (1777 1852) que em
todos os hoteis em que se hospedava a trabalho, ensinava o bartender do hotel a receita do Mint Julep, como por exemplo, no bar Round Robin do famoso Hotel Willard em Washington DC. Este coquetel ficou tao famoso na regiao de Kentucky e a populacao gosta tanto dele que tornou-se a bebida oficial do Kentucky Derby, uma corrida de cavalo que acontece todo ano no primeiro sabado de maio desde 1875, mas o coquetel so foi oficializada em 1938. So por curiosidade em 2011 foram servidos mais de 120 mil Mint Juleps durante os 2 dias do evento. Cheers! 60ml de Bourbon 04 folhas de hortela fresca 01 colher de acucar 10 ml de Agua Em um copo alto macere delicadamente a hortela, o acucar e a agua. Em seguida adicione gelo moido ate a boca do copo e coloque o Bourbon, mexa bem e decore com um ramo de hortela.
Umfora da lei tambem merece homenagem? Foi isto que me inquietou durante apesquisa deste coquetel. Penso que sim, pois Robin Hood, queroubava dos ricos para dar aos pobres, este e um bom motivo para serhomenageado, e quando nao ha uma boa acao por tras dos crimes? Como, porexemplo, dever para o governo escoces e depois de ter as terras apreendidas,travou uma vinganca de sangue com o Duque que apreendeu as suas terras. Esteinfrator merece homenagem? Robert Roy MacGregor, foi umdaqueles homens que fez de tudo um pouco na vida, lutou em guerra e foipecuarista e e a partir desta fase pecuarista que tornou-se famoso, uma vezpegou dinheiro emprestado ao governo para aumentar seu rebanho, depois deperder o rebanho, o dinheiro e as moratorias o Duque de Montrose apreendeu suasterras, como forma de pagar suas dividas, mas Rob Roy jurava que perdeu asmoratorias e o dinheiro e, por isso, jurou vinganca ao Duque. Estamos falandode uma epoca remota (idos de 1700) onde fio de bigode tinha valor. Apos muito sangue rolar, Rob Roy seviu obrigado a se render em 1722, cinco anos mais tarde a corte o absolveu dasacusacoes. Porem nunca ficou provado se ele realmente perdeu, ou se ele queimouas moratorias. Anos mais tarde, 1894, no HotelWalford, em Nova York, o barman aproveitou o aureo momento que o hotel vivia elancou este coquetel na cor dos cabelos de Rob Roy, e homenageou este anti-heroiescoces. Muito parecido com o Manhattan, adiferenca fica no scotch whisky, ja o Manhattan e com whiskey americano,diferenca que vale uma homenagem.Cheers!!! 45ml Schotch Whisky25 ml Vermouth tinto1 Dash de AngosturaColoque todos os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa bem, Coe para uma taca previamente resfriada. Decore com cereja Black Russian Olhando o mapa mundi, vemos todos os extremos, todos os cantos do planeta, passamos o olho e vemos os grande paises, Russia, Estados Unidos, China, Brasil e olhando mais atentamente vemos paises menores, eu particularmente sempre olho a America Latina e sempre me encanto com a America Central, diversos paises pequenos, uns menores que a cidade de Sao Paulo. E nestes pequenos pequenos paises fabricam-se produtos gigantescos, o que dizer do Rum fabricado em Cuba, por exemplo? E em outro pais da America Latina se fabrica um dos ingredientes do nosso coquetel, o licor de cafe, a Jamaica produz um dos melhores, senao os melhores licores de cafe do mundo. E no meio do mundo existe um pais que quase ninguem lembra que existe por ser tao pequeno quanto a Jamaica e com economia tao grande quanto a extensao territorial da Russia, estamos falando da Belgica, onde surgiu o Black Russian. E ali bem no meio do mundo juntando o que as extremidades oferecem, Licor de Cafe da Jamaica e a Vodka da Russia, o bartender Tops Gustave do hotel Metroploe criou o Black Russian em 1950 para o embaixador americano Perola Mesta que era um cliente assiduo do bar do hotel. Um fato curioso que nao consegui explicacao e, como um embaixador americano toma um coquetel com vodka em plena guerra fria? Mas o importante e
que desde1950 ate hoje e um coquetel de elegante sabor e de uma uniao ate entao impensada. E acompanha muito bem as cervejas de cores escuras, tradicionais na Belgica. E que ganhou o mundo numa vitoria que ficou acima de Capitalismo e Socialismo. Cheers!!!50ml Vodka20 ml Licor de CafeEm um copo old fashioned coloque gelo, os ingredientes, mexa delicadamente e sirva a seguir
Um heroi da segunda guerramundial, um vinho branco, Cassis,muita politica e mais um coquetel inesquecivel e classico.Felix Kir foi um padrefrances que se tornou heroi por sua ajuda na Resistencia Francesa, durante asegunda guerra mundial e anos depois prefeito da cidade de Dijon onde criou umaperitivo para promover dois produtos vitais para a economia da pequena, ovinho branco local, feito a partir da uva Aligote (extremamente acido e seco). E tambem do licor de Cassis, que uma fruta tipica europeia, tambem conhecida comogroselha negra, raramente consumida innatura, mas sempre em doces, licores, xaropes, etc.Felix era muito famoso naregiao e sempre recebia comitivas politicas e antes dos almocos servia o vinhobranco local com uma pequena dose de licor de cassis, para quebrar a forte acidez do vinho e mostrar uma forma deusar o creme de Cassis.Logo o Kir ficou conhecidoentre muitas cidades proximas a Dijon e dali para o mundo foi um pequeno passo.Afinal estamos numa epoca mais atual final dos anos 1950, ja existiam meios decomunicacao mais avancados, era o comeco da globalizacao e todos viajavammuito, seja a passeio ou a trabalho e Franca era, e ainda e, um dos destinosmais escolhidos.Felix apresentava o coquetelcom o nome de Blanc-Cassis, mas quemtomava e queria que outros bartendersreproduzissem a receita se referiam ao coquetel, como a bebida de Kir.Trocaram o vinho branco por Champagne, para elevar a bebida a status de bebida da realeza, usadosomente em datas especiais, devido ao alto preco do Champagne, assim renomeando o coquetel como Kir Royale.Sante90ml de Champagne10ml de Licor de CassisEm uma taca Flute,previamente gelada, coloque o Licor de Cassis e em seguida o Champagnedelicadamente, mexa suavemente. Sirva a seguir. No dia da Cachaca nao pode faltar o coquetel mais popular do mundo da ultima decada a caipirinha. A historia da caipirinha esta totalmente atrelada a historia do destilado que e febre no mundo, principalmente EUA, e na historia do Brasil.Como todos sabem a cachaca surgiu com os escravos da Capitania de Sao Vicente, onde ficava o engenho da corte real, algumas fontes dizem que foi por um acaso que a cachaca foi descoberta, atraves do calor para fazer rapadura o que pingava do teto era alcoolico, dai o nome pinga, um dos mais de mil sinonimos da cachaca.A cachaca viveu desde seu inicio varios momentos de altos e baixos, primeiro como bebida de escravos, mas participou da inconfidencia mineira, da semana da arte moderna de 22, foi sinonimo de bebida de pobre e hoje vive um momento de redescoberta por brasileiros e de descoberta por ouros povos, a Alemanha, por exemplo, e um dos maiores importadores do nosso aguardente.A caipirinha surgiu em alguma cidade do interior de Sao Paulo, a mistura de aguardente de cana, limao e acucar ja era grande conhecida por todos da Capitania de Sao Vicente como excelente remedio contra a gripe, e com os avancos tecnologicos adicionaram gelo a essa mistura e pouco a pouco foi difundida por todo o Brasil e ganhar o mundo.. Uma versao interessante para o surgimento da caipirinha foi a que consta no livro O Xango de Baker
Street, escrito por Jo Soares, que o Dr. Watson, amigo de Sherlock Holmes, criou a caipirinha para evitar que o Sherlock sentisse algum mal estar se provasse a cachaca com limao. Vale a pena assistir o filme homonimo.Para quem nao sabe a caipirinha e a cachaca seguem algumas regras para serem fabricadas, por exemplo, a Caipirinha deve ser feita de Cachaca, limao e acucar,com graduacao alcoolica entre 15 e 36 graus e temperatura de 20oC e podendo adicionar agua para que a graduacao alcoolica fique dentro do estipulado. Uma curiosidade sobre o modo de preparo da Caipirinha e que nao existe corte especifico do limao, porem a maioria dos bartenders dizem que e necessario a retirada do miolo para nao amargar o coquetel. Entretanto, o que poucos sabem e que o miolo e retirado na maioria das vezes para facilitar a extracao do sumo do limao, ja realizei testes e o miolo nao interfere no sabor. E o oleo que sai da casca do limao e parte do sabor da Caipirinha.Um fato importante para a fama mundial da Caipirinha aconteceu em 1993, quando o entao presidente da Associacao Brasileira de Bartenders (ABB) e Vice-Presidente da Associacao Internacional de Bartenders (IBA), Derivan de Souza, defendeu o coquetel legitimamente brasileiro a fazer parte da lista dos Coqueteis Populares IBA.A Caipirinha tem diversas versoes, mudando a fruta trocando o limao por morango, abacaxi, kiwi, lichia, caju ou misturar todas as frutas, ou o destilado, quando ha a mudanca do destilado ela ganha outros nomes, por exemplo, se for usado Vodka, e Caipiroska e se for Rum, chama-se Caipirissima. Mas o mais importante e ter em mente que Caipirinha e coquetel sim e um dos mais apreciados no Brasil e no mundo. Aos bartenders, tenham orgulho, paixao e dedicacao ao preparar uma caipirinha, assim como tem ao preparar qualquer outro coquetel.
Quando a fama do coquetel e a decoracao e naodos ingredientes. Acho que podemos definir o Horses Neck dessa forma. Pois em todas as fontes pesquisadas, fazreferencia a decoracao, um espiral feito com casca de limao siciliano, que seassemelha com o pescoco do cavalo, dai o nome do coquetel. Ja os ingredientespodem variar desde que contenha GingerAle em sua composicao, algumas receitas citam apenas o Ginger Ale comoingrediente. Paraquem nao sabe Ginger Ale e, a grossomodo, uma agua gaseificada aromatizada com gengibre e acucar, mas existeversoes mais elaboradas que em sua composicao levam leveduras, assim como acerveja, existe alguns relatos sobre cerveja de gengibre. Mas para nos, hoje, eimportante saber que Ginger Ale equase um refrigerante de gengibre, muito refrescante. Noinicio do seculo XX nada era mais divertido do que ir a corridas de cavalos etomar coqueteis enquanto torcia para que o azarao fosse o campeao, e na epocatodo clube de corridas tinha um bar que criava seu coquetel especifico, e nainauguracao do New York Equestrian Clubo Horses Neck ganhou fama por naoser servido durante o jantar. Mas tambem pudera, o Jantar foi servido em cimade cavalos vivos, a imprensa noticiou, de forma jocosa, que para ser maisescandaloso o sr. Billings, dono do novo clube, deveria ter servido carne decavalo de prato principal e pescoco de cavalo como coquetel. Depoisdesse fato, toda bebida, alcoolica ou nao, cuja decoracao lembrasse o pescocode cavalo, automaticamente se chamaria HorsesNeck. E tempos depois so as bebidas com GingerAle se chamariam Horses Neckmuito por causa da cor da bebida, que lembra a cor do pelo do cavalo. Maspara esta historia estar aqui deve haver alguma receita na IBA, com este nome,certo? Sim realmente a IBA reconhece sim um coquetel como Horses Neck. Entretanto, vale mais a historia do que a receita,que muitas vezes substitui o Brandy por Bourbon Whiskey Saude.40 ml Brandy110 ml Ginger AleGotas de Angostura BitterEm um copo alto coloque o espiral de casca delimao de forma que sobre uma parte para fora do copo, adicione gelo e todos osingredientes, mexa delicadamente e sirva em seguida. Dando continuidade ao projeto de parcerias que inicei em 2011, quando convidei a minha amiga Helen Basso para escrever sobre cocktails, volto agora um pouco mais de um ano com este projeto e espero sempre ter visitas ilustres escrevendo aqui.Hoje quem nos escreve esta do outro lado do Oceano e o meu amigo portugues Francisco Guerreiro, que e mixologista de grande renome nas terras do vira vira. Em breve ele voltara para nos contar sobre um aguardente feito com um fruto tipico de Portugal.Sem mais delongas...Porto FlipBoa tarde Rafael Rodrigues, um forte abraco de Portugal. Por motivos pessoais e profissionais so agora me foi possivel em enviar a minha proposta para Dicas do Bar. Assim junto envio um Cocktail Classico o Porto Flip, sendo que o mesmo relaciona-se com o Vinho do Porto, um dos maiores Embaixadores de Portugal no mundo, produzido na Regiao do Douro, atualmente considerada patrimonio da Humanidade.A minha escolha vai para o Classico Port Flip. O Porto Flip e uma composicao de bar classica, que