Hoje em dia torrar cafes esta na moda, falar sobre perfis de torra e o "must" ... cursos e cursos por ai oferecem um treinamento aprofundado em poucos dias...Mas ate onde tudo isso e tao importante se pouco falamos de "perfil de sabores"?Estou torrando em um torrador igual ao da foto, 15kg, marca Atilla, modelo Standard...ou seja, o mais basico da linha... Ja existe um modelo super modificado, controlar rotacao do tambor, fluxo de ar...etc...etc...e etc... Sinceramente, depois que me adaptei a esse, ainda quero passar um tempo tentando domina-lo, imagina saber controlar todas essas variacoes? Hoje tenho clientes perguntando qual temperatura final, quando foi primeiro crack, que tempo foi a finalizacao, qual fluxo de ar, ..... , .... , .....!!!Isso e muito legal mas ao mesmo tempo um atraso no verdadeiro conhecimento sobre cafes... deixe a nos "poetas" do cafe, devanear sobre toda termodinamica, perfis de torra, maillard, pirolise e se dedique a apreciar, descobrir os sabores, criar uma memoria sensorial.Torrar cafe nao e um glamour, e um trabalho arduo, repetitivo e muitas vezes com resultados diferentes... vamos provar e parar um pouco de falar sobre numeros... Grande noticia e novidade de 2013.... Fechamos a compra de um lote da Fazenda Monte Verde em Carmo de Minas do fantastico produtor Jose Roberto Canato.O Lote e um bourbon amarelo de processo natural. A bebida apresenta incrivel docura com notas frutadas e florais, fantastico para espresso, com certeza fara parte do Blend principal de nossa primeira loja. (Em breve mais noticias)Nao esqueca de conferir nossas novidades na loja virtual :http://www.cafedomoco.com.br Ajuda!!! Preciso do seu voto para esse projeto!!! Acesse o link abaixo e curta minha ideia!https://www.facebook.com/riocommaissabor/app_202351043248519?app_data=54 Promocao da Folia do Moco ... 40% de desconto na compra de 1kg dos nossos cafes!!! Aproveitem pq e so ate o bloco passar... http://www.cafedomoco.com.br Cafe do Moco apresentaCONCEITUALO que e?Espaco criado pelo barista e torrefador de cafe, Leo Moco. E uma cafeteria?Apesar de receber pessoas, preparar inumeras bebidas a base de cafe, nao, nao somos uma cafeteria.Qual o objetivo do espaco CONCEITUAL? Promover o trabalho desenvolvido pelo Cafe do Moco, ou seja, um espaco destinado para a prova dos cafes que torramos, cursos sobre cafe, eventos especificos mostrando o nosso conceito e fundamentalmente, criando um espaco para a troca de ideias e informacoes com todo o mercado cafeeiro.Por que nao uma cafeteria?E frustante saber que eu nao conseguiria fazer todos os cafes para meus clientes, que acabaria fazendo trabalhos burocraticos e chatos e que ficaria cada vez mais longe do que realmente eu gosto de fazer. Com isso, meu foco passou a ser a micro torrefacao de cafes, assim, alem de pessoalmente torrar os cafes dos meus clientes, com o espaco Conceitual, consigo preparar e servir o que idealizei. Pode parecer concentrador demais talvez e o e, meu conceito profissional e de vida e esse. Nao consigo hoje ter meu nome estampado em uma embalagem de cafe que nao a tenha torrado. e segundo o matematico Oswald de Souza, se eu torrar 4 horas por dia e mais 4 horas preparar cafes aidna consigo pagar meu