presente nos cereais em fase de germinacao e nos derivados do malte. A renina, uma das proteinas do leite, e produzida pela mucosa gastrica durante os primeiros meses de vida. Seu papel e o de flocular a caseina, facilitando a acao de outras enzimas proteoliticas. O suco pancreatico e secretado em resposta a presenca do quimo nas porcoes superiores do intestino delgado. O suco pancreatico contem enzimas que digerem tres tipos de alimentos: proteinas, carboidratos e gorduras. Alem disso, contem grandes quantidades de ions bicarbonato que neutralizam o quimo acido esvaziado do estomago no interior do duodeno. A enzima proteolitica mais importante, secretada pelo pancreas, e a tripsina. A enzima encarregada de digerir os carboidratos e a amilase pancreatica. As principais enzimas para a digestao das gorduras sao a lipase pancreatica, a colesterol esterase e a fosfolipase. O hormonio insulina e produzido pelas ilhotas de Langherans, no pancreas. O estomago e uma bolsa de parede musculosa, localizada no lado esquerdo abaixo do abdome, logo abaixo das ultimas costelas. E um orgao muscular que liga o esofago ao intestino delgado. Sua funcao principal e a digestao de alimentos proteicos; produz o suco gastrico, um liquido claro, transparente e altamente acido, que contem acido cloridrico, muco, enzimas e sais. O acido cloridrico mantem o pH do interior do estomago entre 0,9 e 2,0. A digestao ocorre principalmente no intestino delgado que e dividido em tres regioes: duodeno, jejuno e ileo. A digestao do quimo, proveniente do estomago, ocorre predominantemente no duodeno e nas primeiras porcoes do jejuno, com a participacao da bilis, do suco pancreatico e do suco enterico. O primeiro problema que tem de ser superado para a digestao dos lipidios e a decomposicao das grandes goticulas lipidicas em gotas menores. Isso aumenta a area de superficie para o ataque das enzimas que estao na fase aquosa. As secrecoes biliares contem uma classe de moleculas que reduzem o tamanho dos agregados lipidicos, atuando de forma bem parecida a maneira como os detergentes "cortam" a gordura. O processo denominado "emulsificacao", e mediado pelos sais biliares, derivados do colesterol. Bile e formada continuamente no figado e armazenada na vesicula biliar que se esvazia com intermitencia no intestino delgado. A consequencia da mistura dos sais biliares ao conteudo intestinal e a formacao de goticulas emulsificadas. Isto aumenta muito a area da superficie disponivel para as acoes das enzimas digestivas, reduzindo, pois, o tempo necessario para a digestao dos lipidios. Portanto, a bile, produzida no figado, apesar de nao conter enzimas, tem a importante funcao, entre outras, de transformar gorduras em goticulas microscopicas. A lipase pancreatica e responsavel pela maior parte da digestao. Diferentemente das proteases, as lipases sao secretadas em suas formas ativas. A acao da lipase pancreatica sobre os triglicerides produz acidos graxos livres, monogliceridios e uma pequena quantidade de glicerol. A razao para que uma quantidade razoavelmente grande de monogliceridios seja produzida e que a lipase tende a atacar as cadeias de acidos graxos nos carbonos terminais do esqueleto de glicerol, deixando a do carbono central intacta.A lipase enterica transforma triglicerideos em acidos graxos,