que mais diferencia o leite de vaca do humano, e por isso mesmo mais transtornos pode causar ao ser humano, e a composicao de proteinas e o desequilibrio entre os minerais.As proteinas do leite humano sao estruturais e qualitativamente diferentes das do leite de vaca. No leite humano, 80% do conteudo proteico e de lactoalbumina. No leite de vaca esta mesma proporcao e de caseina. A relacao proteina do soro/caseina do leite humano e de 80/20, a do leite bovino e 20/8014. A baixa concentracao de caseina no leite humano resulta em uma formacao de coalho gastrico mais leve, com floculos de mais facil digestao e com reduzido tempo de esvaziamento gastrico14. Alem disso, o leite bovino contem a betalactoglobulina, uma proteina que nao existe em leite humano e e comprovadamente a mais alergenica do leite de vaca para o ser humano, principalmente por nao termos enzimas que digerem esta proteina. Diversos estudos ja demonstraram existir mais de 25 fracoes proteicas alergenicas em leite de vaca. O leite humano tambem contem maiores quantidades de aminoacidos essenciais de alto valor biologico, como a cistina, e aminoacidos como a taurina que nao tem em leite de vaca, e que sao fundamentais para o crescimento e desenvolvimento do sistema nervoso central. Isto e particularmente fundamental para os prematuros que nao possuem enzimas necessarias para a formacao da taurina14. O leite de vaca ainda possue 3 vezes mais proteina que o leite humano, sendo chamado por alguns estudiosos de carne liquida 14, porem acidificando o pH sanguineo e sobrecarregando o rim, quando consumido em alta quantidade e, ao contrario do que se imagina, aumentando a excrecao urinaria de calcio. Outro fator de desequilibrio no leite bovino e a quantidade de calcio que e 3 vezes maior que no leite materno, porem com desequilibrio entre os minerais necessarios para uma real utilizacao do calcio, prejudicando sua biodisponibilidade. Isto nao acontece no leite humano cuja quantidade e proporcao de calcio e dos demais minerais como magnesio, boro, manganes, facilitam a sinergia dos mesmos gerando uma utilizacao adequada e evitando microcalcificacoes15,17. A maior parte dos alimentos vegetais, que sao boas fontes de calcio, tem uma proporcao parecida com a do leite humano e uma sinergia com os demais nutrientes necessarios para sua biodisponibilidade15,17. Em um estudo em Cambridge, Reino Unido, com 926 bebes que foram acompanhados por 5 anos, foi demonstrado que quanto maior o tempo de consumo do leite materno, maior o nivel de mineralizacao ossea aos 5 anos, com uma diferenca de ate 38% em relacao aos que receberam formulas infantis, apesar das mesmas terem uma proporcao maior de calcio12. Tabela de Comparacao do leite materno com outros leitesDe: OMS/CDR/93.6LEITE E DERIVADOS & ALERGIAS E HIPERSENSIBILIDADES Inumeros estudos demonstram a relacao de leite e derivados com processos alergicos por diversos mecanismos imunologicos3, ou seja alergias mediadas por IgE, classica e normalmente com reacoes imediatas, porem essas sao 1 a 2% das alergias alimentares, sendo a maior porcentagem em criancas ate 3 anos. A maior porcentagem das alergias alimentares sao tardias e mediadas por IgG, principalmente, podendo desencadear