Nos ultimos anos, houve um aumento significativo de trabalhos que buscam entender a dinamica de populacao de leveduras habitante das domas de fermentacao alcoolica. Os trabalhos gerados elucidaram questoes importantes. Entre elas quais seriam as caracteristicas basicas para que uma levedura permanecesse em um dado processo. Seguindo este contexto este trabalho teve como finalidade contribuir para o conhecimento das caracteristicas das cepas de leveduras dominantes dos processos fermentativos industriais das destilarias brasileiras. Buscou-se neste trabalho, descrever os atributos de desempenho fermentativo e composicao celular de 19 cepas isoladas de varios processos instalados em diferentes regioes do Brasil e com caracteristicas particulares. Os atributos estudados foram: capacidade fermentativa; taxonomia numerica; tolerancia ao etanol; teores de: trealose, proteinalaminoacido, e acidos graxos. Com objetivo de comparacao dos atributos estudados, avaliou-se uma cepa destinada a industria de panificacao assim como uma isolada de um processo de producao de alcool instalado em territorio Indiano. Os resultados mostraram que em relacao as caracteristicas fermentativas as cepas embora estejam colocadas em 17 grupos diferentes todas se apresentam como boas fermentativas. Em relacao a taxonomia numerica foram classificadas 20 das 22 analisadas. Sendo 8 classificadas como Saccharomyces chevalieri, 5 como Saccharomyces coreanus e 7 como Saccharomyces cerevisiae. Se for considerado a classificacao segundo BARNET (1992) todas elas sao representantes de S. cerevisiae. Em relacao a tolerancia ao etanol existe uma faixa que varia entre 0,166 e 0,653 11M. A faixa da concentracao de trealose na massa celular abrange concentracoes que variam 0,47 a 6,3%. No que diz respeito a quantidade de proteina, essa mostra uma variacao de 10% da cepa que apresenta uma maior quantidade para que apresenta a menor. As leveduras que apresentaram maior valor de producao especifica de massa celular foram tambem as que apresentaram uma menor quantidade de material proteico. Em relacao a distribuicao de aminoacidos nesta proteina, os resultados mostram que todas se apresentam dentro do perfil esperando para linhagens de S. cerevisae. Todas cepas testadas apresentaram os acidos graxos C-12:0 (ac.laurico), C-14:0 (ac.miristico), C-16:0 (ac.palmitico) , C-16:1 (ac.palmitoleico), C-18:0 (ac.estearico) e C-18:1 (ac.oleico) em sua composicao. Alguma cepas apresentaram ainda o acido graxo insaturado C14:1 (ac.miristoleico). Os acidos graxos insaturados (C-16:1 e C-18:1) sao os de maior abundancia no material graxo que compoe as cepas testadas, que segundo alguns autores estao vinculados com a tolerancia das cepas ao etanol. Alguns indicios de relacao entre o teor de acidos graxos C-16:1 e C-18:1 e a tolerancia ao etanol pode ser observado, mas uma correlacao exata nao pode ser determinada. A partir da compilacao dos dados obtidos neste trabalho e possivel afirmar que as cepas isoladas dos diversos processos fermentativos apresentaram variacoes comportamentais e de composicao celular. Entretanto quando se avalia o parametro de capacidade fermentativa, todas as cepas sao classificadas como adequadas para o processo de fermentacao alcoolica. Isto confirma a hipotese que, embora as leveduras apresentem caracteristicas fermentativas semelhantes, pois do contrario nao poderiam estar presentes em um ambiente hostil, como e o das domas de fermentacao, cada processo seleciona sua propria linhagem, e que a mesma e provavelmente habitante natural da materia-prima que a