substancias, em maior quantidade.E essas outras substancias, podem ate ser maisimportantes do que a cafeina, para o organismohumano. O cafe possui alem de uma grandevariedade de minerais como potassio (K),magnesio (Mg), calcio (Ca), sodio (Na), ferro(Fe), manganes (Mn) , rubidio (Rb), zinco (Zn),cobre (Cu), estroncio (Sr), cromo (Cr), vanadio(V), bario (Ba), niquel (Ni), cobalto (Co), chumbo(Pb), molibdenio (Mo), titanio (Ti) e cadmio (Cd) ;aminoacidos como alanina, arginina, asparagina,cisteina, acido glutamico, glicina, histidina,isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina,serina, treonina, tirosina, valina; lipideos comotriglicerideos e acidos graxos livres; acucares comosucrose, glicose, frutose, arabinose, galactose,maltose e polissacarideos.Adicionalmente, o cafe tambem possui umavitamina do complexo B, a niacina (vitamina PPou Pelagra Preventing, do ingles) e, em maiorquantidade que a cafeina, os acidos clorogenicos,na proporcao de 7 a 9 %, isto e, 3 a 5 vezes mais.Apenas a cafeina e termo-estavel, isto e, nao edestruida com a torrefacao excessiva. As demaissubstancias, como aminoacidos, acucares, lipideos,niacina e os acidos clorogenicos, sao preservadas,formadas ou mesmo destruidas durante o processode torra. O produto adequado e aquele onde ha ummaior controle sobre a torrefacao. A Tabela (pag. 5)apresenta as substancias presentes nos graos.A critica ao consumo de cafeina em quantidadesmoderadas sao totais e completamente infundadas,mas ainda arraigadas entre pessoas desinformadas.Em quantidades moderadas - o equivalente a 400-500 mg/dia - dose de 3 a 4 xicaras - a cafeina naoe prejudicial a saude humana, desde a gestacao ateo final da vida. O consumo cronico e moderadode cafeina nao esta associado com o infarto domiocardio, nem com qualquer tipo de cancer oucom ma formacao fetal (teratogenia), doencafibrocistica da mama ou aborto. A cafeina tambemnao e responsavel pela producao de arritmiascardiacas ou de ulcera gastrica ou duodenal, empessoas normais. Apesar do consumo de cafee cha ser antigo, as pesquisas que avaliam osefeitos do cafe no homem sao recentes. Mais demil produtos quimicos foram identificados nocafe, sendo alguns, como os acidos clorogenicos,bem mais abundantes que a cafeina. Mas e elaa mais estudada ate o momento e considerada,erroneamente, como a principal responsavel pelaspropriedades estimulantes da bebida. A cafeinaatua atraves do antagonismo dos receptores deadenosina, um neurotransmissor inibidor existenteno cerebro. Impedindo a atuacao da adenosina,causa uma estimulacao cerebral. Mas a cafeina naopode ser comparada com a estricnina, a cocainanem a heroina, por possuir apenas semelhancafonetica.A bebida cafe possui em seu teor final, compostosestaveis como sais minerais, niacina, cafeina eos polifenois antioxidantes (acidos clorogenicos),que na torra, forma os quinideos. Adicionalmente,possui um grande numero de compostos volateis,que dao aroma e sabor ao cafe. O valor caloricodo cafe e minimo, pois os acucares, lipideos eaminoacidos nao estao presentes na bebida.Estudos modernos comprovam que a plantamais consumida no mundo, o cafe, possui acidosclorogenicos que, no processo de torra, formamdiversos derivados do acido quinico (quinideos).Esses derivados possuem um potente efeitoantagonista opioide, alem de atuarem inibindo otransporte da adenosina no cerebro, protegendo-odos efeitos da cafeina. Por isto, parecem ser atemais importantes que a cafeina, pois ocorrem emmaior quantidade em comparacao com a mesma,tanto no grao como na bebida final.Pesquisas epidemiologicas sugerem que consumoregular e moderado de cafe, na dose de 3 a 4xicaras diarias, pode exercer um efeito profilaticosobre a depressao/suicidio, o consumo de