Diversos tipos de queijos sao produzidos exclusivamente no Brasil. As caracteristicas variam entre os diferentes estados do pais em funcao, sobretudo, do clima, tipo de solo e alimentacao do gado, que provoca mudancas sutis na qualidade do leite. Os metodos de producao diversificados tambem fazem com que essa tipologia seja ainda mais evidente. Hoje a producao de queijos no Brasil apresenta grande importancia economica, sendo o Brasil o sexto maior produtor mundial. Cerca de 20 milhoes de litros de leite sao produzidos aqui no Brasil e 60% e destinada a fabricacao de queijos, ilustrando a importancia social e economica do produto. Dentre os principais queijos tipicos do pais, pode-se citar: Queijo de Colonia ou Colonial, Queijo-do-reino, Queijo prato, Queijo coalho, Queijo Minas minas frescal ou simplesmente queijo minas, Queijo de Tranca, Requeijao Cremoso, Requeijao do Norte ou Queijo Manteiga. QUEIJO COLONIA OU COLONIAL: Queijo levemente picante e saboroso, produzido no estado do Rio Grande do Sul, principalmente no setor da serra gaucha.Queijo de colonia, queijo colonia, ou queijo colonial, e um tipo de queijo fabricado na area serrana do estado brasileiro do Rio Grande do Sul. E um dos icones da gastronomia gaucha. Tambem e produzido no estado de Santa Catarina.Esse queijo e feito mediante producao artesanal, normalmente nas areas rurais da Serra Gaucha. Possui baixo custo de producao, em funcao de seu processo simples de manufatura, sendo composto basicamente de leite, sal e fermentos lacteos. Normalmente passa por um processo de cura, que pode levar alguns meses. O envelhecimento da a esse queijo sua caracteristica mais marcante: um interior macio de sabor complexo e levemente picante, envolvido por uma solida casca amarelada. Quanto mais envelhecido, maior e mais dura fica a sua crosta, e o sabor do produto fica mais picante e marcante.Pode haver pequena formacao de mofo esbranquicado em sua porcao externa, mas sem prejuizo a qualidade do produto. Esse problema pode ser resolvido estocando-o em ambientes com baixa umidade relativa.Usualmente se consome esse queijo acompanhado de vinhos tintos, tambem produzidos nas propriedades rurais. Tambem pode ser utilizado na culinaria, sobretudo em pizzas, lasanhas e outras massas.RECEITA: QUEIJO COLONIAL QUEIJO DO REINO: Queijo esferico de superficie vermelha, com alto teor de gordura muito consumido no Sudeste e em algumas areas do Nordeste do pais.O queijo-do-reino e uma variedade de queijo semiduro e maturado, que tem a forma arrendondada ao redor de 1,5kg e a casca avermelhada. A sua tradicional e a embalagem de lata, geralmente vermelha. E gorduroso e condimentado, possui casca colorida, vermelho-lilas, lisa e fina, massa colorida de tonalidade amarelada, consistencia firme (seca) e sabor pronunciado (picante).Deve ser curado por no minimo 2 meses. Durante a maturacao o queijo deve ser virado constantemente e a casca deve ser tratada com salmoura durante 2 a 3 semanas. HISTORIANo periodo em que permaneceu no Brasil, a corte portuguesa importava queijos Edam da Holanda, via Portugal. Mais tarde, em 1880, na regiao da Mantiqueira, em Minas Gerais, produtores brasileiros comecaram a produzir um queijo inspirado no Edam para suprir a demanda pelos "queijos dos nobres portugueses". Foi assim que surgiu o