na farinha da folha, os quais em media 69,4%sao acidos graxos poli-insaturados. O Acido Linolenico e o encontrado em maiorproporcao. Este e o precursor dos acidos graxos poli-insaturados da serie -3 e6 de cadeia mais longa. O primeiro acido nao pode ser sintetizado pelosanimais, inclusive o homem, portanto e considerado acido graxo essencial.Os demaisacidos graxos insaturados encontrados foram: linoleico e o docosaexaenoico. Oacido linoleico e precursor dos acidos graxos poli-insaturados -6 de cadeiamais longa, tambem considerado acido graxo essencial. O acido graxopoli-insaturado da serie -3, acido docosaexaenoico (DHA), apresenta acaoanti-inflamatoria.Vitamina C: em testes foi detectada uma quantidade muitobaixa de Acido Ascorbico (Vitamina C), mas isso quem sabe se deve a forma de preparo, pois esse acido e muitosensivel a algumas intervencoes.Carotenoides: Apresenta quantidade de carotenoides totais (entre 358 a 436 mg 100 g-1 de amostra),com predominancia de Luteina.A folha apresentateores elevados de Luteina se comparado com outros alimentos consideradosfontes, como couve cru, couve cozida, espinafre cru. E o teorde -caroteno e elevado se comparado com vegetais, como brocolis, folha doaipo, couve e chicoria.O teor deLuteina encontrada e estatisticamente igual para todos os meses analisados,enquanto que a -criptoxantina e o -caroteno varia significativamente entre osmeses de coleta. Segundo pesquisadoresinformam que essas diferencas qualitativas e quantitativas de carotenoides,podem estar relacionadas a fatores como: cultivo, variedade da planta,maturidade no momento da colheita, clima, regiao de cultivo, parte da plantautilizada, condicoes durante a producao e condicoes pos-colheita.O consumoregular do alimento com Luteina esta relacionado com baixo risco de doencascardiovasculares, prevencao de alguns tipos de cancer, catarata e degeneracaomacular e envelhecimento. O consumo de cerca de 10 g de farinha de moringa pordia ira fornecer cerca de 30,4 mg de luteina.Obs.: A utilizacao das folhas e suavarias formas de uso nao causam como resultado o aumento da glicose, pois elatem a capacidade de nao se transformar em acucares como outros vegetais.Outros:Fibras,Acido Clorogenico e Rutina.Farinhade MoringaIngredientes: Folhas maduras secas de Moringa.Existem dois modos para o preparo da farinha demoringa.Modo de preparo: Secar as folhinhas de moringa em uma peneira em localfresco e a sombra por varios dias ate que estejam quebradicas. Coloque-as noliquidificador para transforma-las em um po fino ou soque-as num pilao.Armazene em um vidro escuro, na parte de baixo da geladeira.Modo de preparo em regioes de muita umidade (com possibilidade das folhasmofarem): Retire os peciolos das folhinhas de moringa e lave-as. Deixesecar a sombra por 2 horas. Espalhe-as em tabuleiro de aluminio e leve ao fornocom temperatura minima. E aconselhavel deixar o forno semi-aberto por pelomenos 30 minutos de secamento para se evitar o possivel cozimento das folhas.Deixe as folhas secarem ate ficarem quebradicas (em media 60 minutos).Coloque-as no liquidificador para transforma-las em um po fino. Armazene em umvidro escuro, na parte de baixo da geladeira.Pode-se usar essa farinha comoacompanhamento de varios alimentos como, por exemplo, feijao, arroz, saladas,etc.PAO INTEGRALIngredientes: 2 xicaras(cha)de agua morna 1 xicara(cha) de oleo 3colheres (cafe) de sal 3 ovos 1/2xicara (cha) de acucar (opcional) 3tabletes ou 45g de fermento biologico (pao) 3 a 5xicaras de farinha de trigo integral farinhade trigo comum (ate dar o ponto, cerca de 500 a 750g)