Ha pouco tempo descobrimos que uma das minhas irmas tornou-se intolerante a lactose, dai houve uma mobilizacao por parte da familia na busca por alimentos alternativos em substituicao do leite ou produtos sem lactose. Entao eu resolvi saber mais a respeito: A lactose A lactose e o principal carboidrato (acucar) do leite, sua concentracao varia conforme a especie de mamifero, em 100g de leite de vaca, por exemplo, apresenta cerca de 4,9g de lactose. A lactose e uma importante fonte de energia para o desenvolvimento de mamiferos, principalmente os lactentes. Para se obter a energia que a lactose fornece se faz necessario sua quebra atraves da enzima lactase. Na maioria dos mamiferos, a atividade da lactase diminui apos o desmame, mas, em alguns grupos etnicos, como os caucasianos da Europa Ocidental, a atividade da lactase pode persistir na vida adulta, permitindo total digestao de grandes quantidades de lactose na dieta. Estima-se que 65% da populacao adulta mundial fazem parte de um grupo que manifesta sinais e sintomas de intolerancia a lactose. As criancas normalmente possuem a lactase, e ao longo dos anos a tendencia e uma diminuicao dessa enzima, principalmente se o adulto nao consome mais o leite. No entanto e erroneo dizer que o leite e seus derivados devem ser excluidos da alimentacao de pessoas que manifestam sintomas a essa intolerancia. Absorcao da lactose no organismo A ingestao da lactose se da por meio da ingestao do leite e de outros produtos lacteos nao fermentados, como o sorvete. No intestino delgado (mais precisamente nas microvilosidades) estao presentes as enzimas Lactases (B-galactosidade), elas irao quebrar a molecula de lactose no processo chamado de hidrolise, em monossacarideos: glicose e galactose, estes sao rapidamente absorvidos, entrando na corrente sanguinea.Imagem: GOES, L. C. D. S. de A., 2015. Alimentos fermentados como o iogurte e queijos, por exemplo, apresentam uma quantidade menor de lactose, pois parte dela e convertida em acido latico durante a fermentacao. A intolerancia A intolerancia a lactose ou hipolactasia desenvolvida por algumas pessoas, principalmente individuos adultos, e devido a ausencia da enzima lactase. Ao ingerir o leite, nao ha meios da lactose ser quebrada, passando assim do intestino delgado para o grosso (figura abaixo), neste ira ocorrer fermentacao bacteriana a acido lactico e outros acidos. Como resultado ha aumento da pressao osmotica que ira aumentar a retencao de liquidos, alem da diminuicao do pH que irrita a superficie intestinal. Os produtos gasosos da fermentacao causam inchaco, flatulencias, colicas, diarreia e nauseas, esses sao os sintomas de quem possui intolerancia a lactose. A ma digestao da lactose nao e um perigo a saude, trata-se apenas de um desconforto intestinal.Imagem: GOES, L. C. D. S. de A., 2015. Com o avanco das pesquisas cientificas, hoje e possivel encontrar em supermercados leites e outros produtos sem lactose, voltado especificamente para o publico intolerante. Lembrando que a exclusao do leite da dieta de pacientes portadores de ma digestao da lactose pode acarretar prejuizos nutricionais. De maneira resumida, os produtos sem lactose sao produzidos a partir da reducao da mesma atraves da adicao de enzimas b-galactosidase.Fontes:DAMODARAN, S.;