thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
macarrao de trigo sarraceno grelhado na chapa, vem com frango, camarao, ovos, broto de feijao, pimentoes e cebola; por cima o toque especial da cebola frita, das sementes de gergelim crocantes e daquele gengibre 'vermelho' em conserva. Vale a pena experimentar.Pior jantarOXO TowerConsiderado descolado, vale pela vista do rio Tamisa, mas a comida e... qualquer coisa de sem-graca, mesmo. E nao vale o quanto cobra! Acho mais passeio comer em outro lugar e dar uma volta na London Eye :-)Pior almoco/casualNando's O Nandos e o Galetos de Londres. Mas nem de longe oferece o nosso franguinho honesto. A comida e toda super apimentada, as criancas simplesmente nao conseguiram comer a opcao mais mild do cardapio. Lugar abafado, tem um esquema nada pratico pelo qual voce mesmo tem que ir ao balcao fazer o pedido, ficando em uma fila em pe, e so depois os garcons trazem o pedido para a mesa. Nao vale nem o preco barato. Por este preco melhor encarar um Pret-a-Manger mesmo.Melhor vinhoO melhor vinho tomamos no Simpson's in the Strand, sobre o qual ja falei no mencionado post acima sobre comida inglesa. Foi um Barolo do produtor Rivetto, safra 2005.
Por Luciana Betenson Ano passado ganhei da Lisa, amiga super querida, um presente dos sonhos dos gourmets: a Larousse do Chocolate do Pierre Herme. Com o firme proposito de entrar no regime na segunda-feira de manha (em todas elas) guardei o livro para testa-lo futuramente. Bom, o regime nunca acaba, mas o dia de testar um bolo do Pierre Herme chegou :-)Pesquisei na internet e vi que as receitas do mestre Herme sao um pouco controversas, tem gente por aqui e por ai dizendo que o Pierre andou escondendo o jogo... ;-) Mas parece que o problema foi mesmo com o Bolo Suzy. Esta minha primeira tentativa, por outro lado, foi um tiro certeiro: a Delicia de Chocolate do Pierre Herme e um bolo facil de fazer, fica do tamanho exato da nossa fome e faz jus ao nome, e delicioso. Nao se asssuste, pois e da categoria dos bolos 'densos' e nao dos bolos 'fofinhos'.Delicia de Chocolate do Pierre Herme (levemente adaptado)4 ovos150 g de acucar200 g de chocolate meio-amargo (usei com 52% de cacau)150 g de manteiga em temperatura ambiente50 g de farinha de trigo100 g de amendoas moidasPre-aqueca o forno a 180o C. Separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Reserve. Bata as gemas com o acucar ate que fiquem branquinhas. Reserve. Leve o chocolate e a manteiga ao banho-maria ate derreter. Misture as gemas. Junte a farinha de trigo peneirada e as amendoas moidas. Por fim, junte delicadamente as claras em neve. Coloque a massa em uma forma de bolo ingles pequena, untada e enfarinhada. Leve ao forno por 20 a 30 minutos.Boa Pascoa para voces!! Por Luciana BetensonO suplemento Paladar do jornal Estadao tem publicado uma coluna do Mark Bittman, The Minimalist, que tambem sai semanalmente no jornal New York Times. Para quem nao o conhece, segue um texto sobre ele publicado na apresentacao da sua coluna no Paladar: Bittman e um cozinheiro da vida real. Cozinha com ingredientes comuns e tecnicas simples. Ele e avesso ao esnobismo, dispensa equipamentos sofisticados e preparacoes muito elaboradas. Trabalha numa cozinha pequena, e adepto do improviso, e acha que ter tudo na despensa e perder a chance de se sentir desafiado. Costuma dizer que nao quer transformar ninguem em chef, quer apenas ensinar as pessoas a cozinhar.Nao e tudo este Mark?? :-)Pois testamos a receita de salada de batata-doce com feijao preto publicada recentemente. Torceu o nariz?? Nao faz isto nao, experimenta, pois e maravilhosa!! Combina incrivelmente com churrasco.Salada de batata-doce com feijao preto3 batatas-doces medias descascadas e cortadas em cubos1 cebola grande picadinha12 xic (cha) de azeite1 ou 2 col (cha) de pimenta vermelha, sem sementes, picada1 dente de alhosuco de 2 limoes2 xic (cha) de feijao preto cozido e escorrido1 pimentao amarelo ou vermelho sem sementes e bem picado1 xic (cha) de coentro fresco bem picadinhosal e pimenta-do-reino a gostoPre-aqueca o forno a 200o C. Espalhe em uma assadeira os pedacos de batata-doce e cebola em uma so camada, cobrindo com 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino moida. Ponha
para assar, virando de vez em quando, ate as batatas ficaram moreninhas nos cantos e macias por dentro. Leva de 30 a 40 minutos. Tire do forno e mantenha as batatas na assadeira ate a hora de misturar com o molho. Ponha no liquidificador a pimenta, o alho, o suco de limao, o resto do azeite e mais uma pitada de pimenta-do-reino. Bata ate homogeneizar. Coloque as batatas ainda quentes em uma vasilha grande, junte o feijao, o pimentao picado e jogue por cima o molho. Coloque o coentro e misture bem. Se necessario, acerte o sal. Leve a geladeira ate a hora de servir.
Entrei no mundo dos blogs por conta da culinaria. Vendo tanta gente legal publicando suas receitas, me deu cada vez mais vontade de tambem publicar as minhas. Convidei a Adriana e criamos o Rosmarino e Prezzemolo. Depois, comecei a ter vontade de falar sobre outros assuntos. E ai surgiu o Roupa Nova do Rei, atualmente em parceria com a Marcia e a Claudia. Junto com o Ragazze nella Cucina Italiana, onde tambem participo, eram ja 3 blogs para cuidar e alimentar.Ai me deu vontade de falar tambem sobre as minhas viagens. Queria contar, por exemplo, da arquitetura de Chicago, das vinicolas em Portugal, das atracoes de Londres para criancas. E pensei em fazer outro blog. Seria o quarto! Isto sem contar o blog que tenho no portal do jornal Tribuna de Araraquara, o Cardapio Gourmet.E entao alguem me disse: "Para que tantos blogs?? Nao da trabalho? Por que voce nao junta tudo isto num blog so?" ;-) Tai! Foi assim que chegou a hora de encerrar minha participacao aqui e alcar meus voos sozinha. Levo comigo uma parte do Rosmarino e Prezzemolo, no nome e no coracao.Vou manter o grupo dos Amigos do Rosmarino e Prezzemolo, que continuara a receber eventuais publicacoes da Adriana deste blog e tambem minhas publicacoes do novo blog. Assim, fica mais facil para todo mundo.Espero voces tambem la no Rosmarino (e outros temperos)! Por Adriana HaddadTenho tido desejos absurdos por bolinhos... qualquer um... de arroz, de abobrinha, de espinafre, de cenoura, enfim. Eu nunca faco e tenho milhares de receitas, mas meu problema sao as frituras. Entao resolvi fazer uma releitura de um bolinho frito para um assado. Obviamente que lembrando que fritura e gostoso mesmo com pouquissimo tempero...justamente por ter o sabor do frito. Entao tive que enlouquecer nos temperos para suprir a ausencia do oleo.Sabem que ficaram divinos...leves e com uma otima aparencia.Bolinhos assados de berinjela1 berinjela media cortada em cubinhos3 dentes de alho cortados em fatias finas1 pedaco de 2-3cm de gengibre fresco cortado em pedacos pequenos12 xicara de coentro cortado bem batidinho2 ovos3 colheres (sopa) de farinha12 copo de leite3 colheres (sopa) de queijo parmesao (pode ser substituido por provolone ou mesmo gorgonzola)1 colher de cha de fermento em po1 colher de cha de sal1 colher de cha de garam masalaPre aqueca o forno a 180o. Refogue (por aproximadamente 5 minutos) em uma frigideira: uma colher de sopa de azeite, a berinjela, o alho, o garam masala e o sal. Reserve. Em uma tigela, bata levemente os ovos e adicione a farinha, o leite, o fermento e o queijo ralado e misture muito bem. Adicione a berinjela refogada a mistura e adicione por ultimo o coentro. Unte forminhas de muffins, ou de empadinhas, e coloque 2/3 de massa. Leve ao forno por aproximadamente 30 min ou quando estiver levemente dourada.Espere esfriar e bom apetite! Por Luciana BetensonJa contei que na ultima degustacao de vinhos em casa ganhei de presente do meu amigo Jacques B. tres cabecas de alho negro, alem de echalotas plantadas pelo proprio Jacques na sua horta, e um livro muito
interessante, A Historia da Alimentacao no Brasil do Camara Cascudo. Presentes inestimaveis de um gourmet para uma aprendiz de gourmet ;-)Fiquei muito feliz com o presente, o alho negro e hoje um dos ingredientes da moda entre os chefs de cozinha e estava curiosa para prova-lo. Trata-se do bom e velho alho mesmo, que passa por um processo de maturacao que o deixa com consistencia pastosa e um sabor bem diferente. Ate o ano passado, so havia no Brasil alho negro importado, o que o tornava quase inacessivel aos gourmets amadores. A boa noticia e que a Marisa Ono, blogueira/cientista/cozinheira que viveu 16 anos no Japao, conseguiu produzir um bom alho negro nacional, ja a venda no mercado. Foi este o alho negro que ganhei.Achamos o gosto dele proximo a de um aceto balsamico envelhecido. Tambem lembra shoyo, ameixa seca, uva passa e cogumelos secos.Mas o que fazer com ele? Incrivel como a nossa cabeca (pelo menos a minha) resiste a quebrar paradigmas. No comeco, consegui apenas pensar no alho negro como alho, e parti para receitas tradicionais feitas com este ingrediente. Testei uma massa aglio e olio. Depois fiz um pesto tradicional, apenas substituindo o alho comum pelo negro. A massa aglio e olio ate ficou boazinha... ja o pesto ficou bem ruim... rsrsrs!So ai as ideias comecaram a clarear: tinha que entender o alho negro dentro das suas complexidades e caracteristicas proprias, bem diferentes do velho alho de todo dia. Algumas pessoas souberam quebrar estes padroes pre-estabelecidos com maestria: a propria Marisa fez uma massa oriental divina e a Dri Simizo fez um molho de alho negro delicioso.Na terceira tentativa resolvi entao seguir o conselho do Jacques de unir os dois alhos, o comum e o negro, em uma so receita. Resolvi acrescentar o shitake seco, para destacar o sabor de cogumelos do alho negro. Deu certo! Nao chega aos pes da criatividade dos pratos elaborados pelas blogueiras que mencionei acima, mas o spaghetti al doppio agli e shitake secchi ficou bem gostoso. Podia ate ter posto uma salsinha no final... E ja estou aqui pensando em um molhinho de salada com minha ultima cabeca de alho negro... Ou talvez um peixe? ;-)Spaghetti al doppio agli e shitake secchi200 g de spaghetti1 litro de agua1 col (cha) de sal2 col (sopa) de azeite1 col (sopa) de manteiga4 dentes de alho espremidos1 cabeca de alho negro25 g de shitakes secos ja deixados de molho por 1 hora1/2 xic (cha) de saque (ou vinho branco)1 /12 xic (cha) da agua fervente (ou caldo de cogumelos se tiver)1/2 col (cha) de salLevar ao fogo uma panela com agua e sal para cozinhar a massa. Refogar o alho comum na manteiga e no azeite. Juntar o shitake, refogar mais um pouco e juntar o saque. Depois que o saque evaporar, acrescentar meia xicara de agua fervente, abaixar o fogo e deixar cozinhar com a panela tampada. Acrescentar mais agua (ou caldo), ate o shitake cozinhar e ficar macio. Desligar o fogo e juntar o alho negro. Cozinhar a massa, escorrer e jogar na panela
Por Luciana BetensonNao sei se ja contei que faco parte de uma confraria de degustacao de vinhos, a Turma do Vinho Nelson Barbieri. Esta confraria surgiu quando moravamos em Araraquara, entre amigos que dividiam a mesma paixao. A coisa foi crescendo e hoje sao mais de 10 pessoas se reunindo, sendo que alguns se mudaram de Araraquara foram para Florianopolis, Valinhos e Ribeirao Preto (nos) mas nossa amizade enofila continuou forte! E uma confraria bem divertida e despretensiosa. A ideia e nos divertimos, em primeiro lugar. E em segundo lugar conhecer um pouco mais sobre vinhos, experimentar, trocar informacoes e impressoes, encontrar achados, etc.Recentemente, um dos membros da Turma sugeriu uma visita a Vinicola Bonucci, em Sao Carlos, no interior de Sao Paulo. Vinicola em Sao Carlos?? Em um primeiro momento, tambem estranhamos a coisa. Confesso que nao tinha grandes expectativas em relacao a visitacao. O Brasil ja nao e um produtor de vinhos dos mais calibrados e a regiao vinicola por excelencia e a Serra Gaucha, alem da serra de Santa Catarina, entre outros poucos locais que reunem condicoes apropriadas para se fazer um vinho de boa qualidade.Mas Sao Carlos tem o Victor Bonucci! O Victor foi executivo de multinacional durante anos, viajou muito, bebeu centenas de vinhos e visitou dezenas de vinicolas pelo mundo. E quando se aposentou resolveu realizar um antigo sonho: montar uma vinicola nas terras que herdou da familia em Sao Carlos. O Victor e um sonhador, sem duvida, mas com os pes no chao e com cabeca de engenheiro. Estudou o assunto por mais de 20 anos e fez estagios em vinicolas.Ele menciona um estudo de zoneamento da EMBRAPA que mostra as regioes ideais para producao de uva e vinho de qualidade no Estado de Sao Paulo. O estudo tracou um paralelo das regioes paulistas com tradicionais terroirs, e concluiu que a regiao de Sao Carlos tem semelhancas com as regioes francesas de Cognac, Agen, Toulouse e Bordeaux; assim como com Napier na Nova Zelandia. Victor frisa que nao e o clima frio que propicia uma boa producao de uvas de qualidade, e sim tres fatores fundamentais: a boa drenagem da terra (que la e arenosa e tem baixo teor de argila), a insolacao (S. Carlos tem 2.300 horas/ano de sol, enquanto a Serra Gaucha tem 1.800) e a amplitude termica (na regiao a temperatura varia em media 10 graus entre o dia e a noite). As primeiras videiras, com mudas criadas a partir de matrizes francesas, foram plantadas em 2006. Hoje ja sao 3.000 pes de Siraz, 1.150 pes de Cabernet Sauvignon e 1.150 pes de Merlot. Victor pretende colher sua primeira safra este ano. Mas ele ja testou todos os equipamentos e sua linha producao com uvas compradas no Sul do pais, e ja tem engarrafados alguns primeiros exemplares com rotulo da Bonucci.E claro que ha muito que aprender. A Bonucci, por exemplo, foi bastante castigada por estas chuvas de janeiro, o que acabou por afetar as parreiras. Ha percalcos e uma historia vinicola nao se constroi em alguns anos, mesmo com semelhancas com
Bordeaux, e preciso ter chao para fazer vinhos competitivos com aqueles das regioes francesas. Mas o Victor Bonucci e daquelas pessoas que pode, sem duvida, comecar a construir uma historia. Semana que vem conto para voces como brincamos de enologos na Vinicola Bonucci!
Por Luciana BetensonA primeira vez que ouvi falar do farro foi numa ida ao restaurante Arturito, em Sao Paulo. No menu havia farrotto, ou seja, um risotto que nao era feito com riso (arroz) mas sim com um grao diferente. Uma delicia! Pois na ultima visita ao sex shop (Santa Luzia para os ainda incautos!) em Sao Paulo, comprei um pacote de farro.A receita escolhida, farrotto de alcachofras e tomates, e da revista Eating Well. Ficou simplesmente divino, levou nota 9 de todos em casa. Ter cozinhado o farro com um ramo de alecrim e outro de salvia fez diferenca e deu um toque/gosto muito especial ao resultado final.Fui pesquisar sobre o farro e descobri que algumas blogueiras, especialmente nos EUA e na Europa, ja fizeram receitas deliciosas com este cereal. A Fer do Chucrute com Salsicha fez esta, que pretendo repetir um dia, e a Mariana do Caos na Cozinha fez este post otimo no qual mostra as diferencas e semelhancas entre farro e espelta.Um texto na Folha Online explica mais sobre o farro: Um dos primeiros graos empregados na culinaria, foi cultivado durante seculos na regiao do Mediterraneo. Apesar de sua importancia, apos a queda do Imperio Romano cereais mais produtivos foram desenvolvidos e seu cultivo entrou em declinio. O farro tem coloracao marrom clara similar a do trigo usado na farinha e a do trigo de "grano" duro. O que diferencia um do outro e a casca, que adere ao grao do farro durante a colheita, como ocorre com a cevada e com a aveia. Cultivado em toda a regiao central da Italia, o farro da area de Garfagnana, na Toscana, e famoso por seu sabor amendoado. Por ser muito resistente, costuma ser produzido sem utilizacao de pesticidas -ganhando adeptos entre os apreciadores de organicos.Em tempo: por ocasiao da noite de degustacao de vinhos aqui em casa, meu amigo super gourmet Jacques B. me trouxe de presente 3 cabecas de alho negro produzidas pela Marisa Ono, alem de echalotas recem-colhidas na sua horta. Presentao para quem gosta de comer! Em troca, dei a ele o restante do meu pacote de farro. Ele me escreveu o seguinte: "Nao sabia, mas o Farro e o que se chama Epeautre em Frances. Ja era mencionadas na Biblia (Ezechiel) e no Antigo Egito. O pao de farro era consumido pelo casal na cerimonia de casamento (cumfarreato), na antiga Roma.... Te anexo a receita de uma torta de farro (Gateau d epeautre) parecida a uma que minha mae fazia". Receita anotada, aguardem! :-)Farrotto de alcachofras e tomates1 12 xic (cha) de farro semiperolizado, lavado e escorrido1 ramo de salvia fresca1 ramo de alecrim fresco1 col (sopa) de azeite de oliva12 xic (cha) de cebola picadinha1 dente ou 1 col (cha) de alho picadinho400 g de tomates sem sementes e picados em cubos1 lata de 350 g de fundos de alcachofra, picados em cubos14 xic (cha) de folhas de manjericao rasgadas1 col (cha) rasa de sal1 pitada de pimenta-do-reino moida na hora1 12 xic (cha) de caldo de legumesColoque o farro para cozinhar com o
ramo de salvia e o ramo de alecrim e com dois dedos de agua cobrindo-o. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar sem tampar por mais 20 minutos, ate que o farro esteja cozido, mais ainda firme. Quando pronto, remova as ervas, escorra o farro e reserve. Aqueca o azeite em uma panela de fundo largo e refogue a cebola, junte o alho, refogue mais um pouco e acrescente o farro cozido, os tomates, as alcachofras e metade do caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta. No fogo medio, va mexendo delicadamente ate o caldo ser todo absorvido. Coloque o restante do caldo e repita a operacao. Deve levar uns 10 minutos para ficar pronto. Desligue o fogo, acrescente o manjericao, misture mais um pouco e pronto. Atencao! O farrotto nao fica tao cremoso como um risotto, e assim mesmo. Saudavel :-) Eating well!! Se quiser um farrotto mais cremoso, experimente juntar um pouco de manteiga e queijo parmesao ao final do cozimento.
Por Luciana BetensonSemana passada contei aqui no blog sobre a ida da minha confraria de vinho a vinicola Bonucci, em Sao Carlos, no interior de Sao Paulo. Pois encerramos a visita com chave de ouro, brincando de ser enologos.Voces se lembram daqueles jogos de quimica que adoravamos quando criancas, que vinham com pipetas, tubos de ensaio e copos medidores? E algo parecido, mas ao inves de brincar de misturar substancias quimicas, brincamos de misturar vinhos varietais para fazer nosso proprio assemblage. Um vinho com a nossa assinatura.O objetivo do jogo, como diz o proprio Victor Bonucci, criador do kit do enologo, e fazer um vinho que seja superior aos seis vinhos varietais que compoem o kit: um Cabernet Sauvignon barricado, um Cabernet Sauvignon sem barrica, um Merlot, um Cabernet Franc, um Marselan e um Ancelotta todos produzidos na vinicola gaucha Larentis, onde Victor fez estagio antes de abrir sua propria vinicola.Realmente foi interessante perceber como e complexo o trabalho do enologo e como os vinhos varietais crescem quando misturados entre si. E quase como preparar um prato e colocar nele os ingredientes fundamentais e os temperos na medida certa para deixa-lo equilibrado. Assim como um prato, um vinho nunca sera igual a outro, depende da mao, da experiencia e do talento do cozinheiro!Formamos cinco grupos, e apos tentativas e erros, cada grupo chegou na sua formula perfeita. Abaixo, um quadro com nossas assemblages.GRUPO 1CaBSv Bar 5%CaBSv 35%CaFr 35%MeL 20%MrS - AnC 5%GRUPO 2CaBSv Bar - CaBSv 70%CaFr - MeL 25%MrS - AnC - 5%GRUPO 3CaBSv Bar 10%CaBSv 10%CaFr 5%MeL 70%MrS - AnC 5%GRUPO 4CaBSv Bar 50%CaBSv - CaFr 10%MeL 30%MrS 5%AnC 5%GRUPO 5CaBSv Bar 50%CaBSv 20%CaFr 30%MeL - MrS - AnC -Legendas:CaBSv Bar Cabernet Sauvignon barricadoCaBSv Cabernet Sauvignon sem barricaCaFr Cabernet FrancMeL MerlotMrS - MarselanAnC - Ancelotta Por Luciana BetensonQuindim e, sem duvida, um dos meus doces prediletos. A cremosidade do ovo com o crocante do coco e de enlouquecer qualquer um. E o verdadeiro quindim da trabalho, pois e preciso descascar e ralar o coco fresco - o que faz toda a diferenca!Esta receita de quindim e daquelas que tem historia. Na epoca da faculdade eu ia muito a casa de uma das minhas grandes amigas de la, a Carol M. Barros. Na casa dela tinha um atrativo incrivel para quem gosta de comer e cozinhar: a Eva! Era a cozinheira dos pais da Carol, daquelas de mao cheia, de forno e fogao, que estava la ha anos e fazia os pratos mais maravilhosos do mundo.Em varias conversas ao pe do fogao, vi a Eva fazer este quindim. E comi-o muitas vezes. Anos depois me lembrei das 'aulas informais' da Eva e me aventurei a preparar o quindim em casa. Ficou tao bom quanto o da mestra :-) Para mim, a receita perfeita. Simples, deliciosa e que da certo. So tenham cuidado para desenforma-lo, pois se ele nao assar direito vai quebrar todo na hora de sair da forma... ja aconteceu comigo :-)Quindim da Eva1 coco fresco ralado1 col (cha) de amido de milho2 ovos inteiros10 gemas400 g de acucar1 col
(sopa) de manteiga com sal derretidaRalar o coco e bater no liquidificador com o amido de milho. Reservar. Misturar com um batedor o acucar e os dois ovos inteiros. Acrescentar a manteiga derretida, misturar e acrescentar as 10 gemas passadas na peneira. Misturar com o coco batido reservado e colocar em uma forma untada com manteiga e polvilhada com acucar. Levar ao forno em banho-maria (esquentar a agua da assadeira antes). Deixar no forno medio (220o) por 10 minutos, depois cobrir com papel aluminio e assar por completo. Leva uns 40 a 50 minutos no total.