leitelho (do qual se retira a parte liquida paraa producao do creme batido) e o leite acido.E importante ressaltar que dentreesses efluentes, o soro e o de maior importancia, tanto pelo volume produzido,quando por suas proprias caracteristicas como materia-prima de qualidade,possivel de reutilizacao, quanto pelo seu enorme poder poluente.Imamurae Madrona (2008) afirmam que parte do soro produzido nas queijarias e destinadaa alimentacao de suinos ou direcionados a sistemas de tratamento de efluentescom baixa eficiencia, gerando assim, graves problemas ambientais.Umestudo realizado por Saraiva et al. (2012) demonstrou que muitos dos produtoresartesanais de queijos, instalados, principalmente, na zona rural, lancam o solode queijo diretamente no solo, sob o argumento de que este servira comofertilizantes por conter uma grande quantidade de nutrientes. Noentanto, apesar de conter nutrientes, esse subproduto quando lancado em excessopode causar impactos ambientais. Nessesentido, as aguas residuarias agroindustriais sao, em geral, ricas emnutrientes, podendo, assim, serem fonte de agua e nutrientes para plantas. Noentanto, com bem observam Saraiva et al. (2012, p. 44): [...] a disposicao de aguasresiduarias oriundas de atividades agroindustriais no solo, deve ser feita, detal forma, que nao venha a contribuir para o aumento dos problemas de qualidadeambiental, tais como contaminacao de aguas subterraneas e superficiais,contaminacao de plantas por metais pesados e trazer influencias negativas sobreas caracteristicas fisicas e quimicas do solo. Osquestionamento levantados por Saraiva et al. (2012) devem ser levados emconsideracao ao soro de queijo. Sua utilizacao como fertilizante e possivel. Noentanto, no tempo certo e na medida. O excesso pode sera impacto ambiental econtribuir para a contaminacao dos cursos dagua, bem como do lencol freatico.Proporcionalmente,a geracao de soro de uma queijaria artesanal varia de acordo com sua capacidadeprodutiva. A grande maioria das queijarias instaladas nas cidades do interiordo nordeste brasileiro, principalmente, nas areas urbanas, dispoe seusefluentes industriais (soro) na rede publica de esgoto, face nao possui mercadopara vender esse subproduto aos criadores de suinos na regiao (JERONIMO et al.,2012).Quandoinstaladas na zona rural, as queijarias conseguem destinar grande parte do soroa alimentacao de suinos, gerando, assim, menos impactos ao meio ambiente, peladisposicao final inadequada. Assim sendo, os impactos ambientais mostram-semais presentes, quando estas unidades de producao encontram-se instaladas noespaco urbano.Umestudo realizado por Jeronimo et al. (2012) demonstrou que nenhuma dasqueijarias instaladas na cidade de Mossoro, no Estado do Rio Grande do Norte,possui um sistema pluvial alternativo, que proporcionar-se o aproveitamento oudesse um destino adequado as aguasresiduarias, de forma que todas as unidades produtivas de queijo, naquelemunicipio, adotavam a infiltracao natural.Numaoutra pesquisa, tambem realizada no Rio Grande do Norte, Jeronimo e SantiagoJunior (2012) demonstraram que a maioria das unidades produtoras de queijoartesanal, nao possuia sistema de gerenciamento de aguas residuais esanitarias, de forma que os residuos solidos eram destinados a rede publica deesgotos, sem qualquer tratamento.Nessasunidades produtivas nordestinas, as aguas utilizadas para a lavagem dosambientes, principalmente, dos pisos, bem como das embalagens contendo leite,tambem nao sao destinadas um sistema de tratamento antes de sua disposicao aomeio ambiente.Esclarecemainda Jeronimo e Santiago Junior (2012), as aguas residuarias oriundas dasqueijarias sao contaminadas por componentes quimicos, dentre os quais sedestacam: CIP (hidroxido de sodio, acido nitrico, agua), cloro, detergentes esoda caustica. Avaliandoo