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sopas de tomate horrorosas de doer e traumatizar. Eu mesma ja fiz sopas de tomate que deixaram muito a desejar. A qualidade do tomate e o ponto de partida para uma boa sopa. O tomate para fazer sopas precisa ser maduro e doce, para nao deixar na boa e na garganta aquela sensacao de acidez prolongada e, alem disso, nao sao todos os tipos de tomates que servem para sopa. Como nem todos os tipos de tomates maduros servem para sopas, e preciso investigar aqueles adequados entre os tipos de tomates vendidos na sua regiao. Os nomes dos tipos de tomates variam de regiao para regiao e eu nao vou me arriscar e dar nomes, se e "carmem" ou se e "ameixa". Os tomates para sopas geralmente tambem sao indicados para fazer molho de tomate. Ao mesmo tempo que e dificil achar o tomate perfeito para sopas o ano inteiro, principalmente em alguns lugares do mundo, ficou muito facil achar tomates pelados em lata, ou caixa, que sao de excelente qualidade, produzidos com tomates colhidos no auge de sua estacao. Nos dias de hoje tomates pelados tornaram um produto comum na despensa de todo mundo. Tomate e o unico produto vegetal que compro em caixa (nao compro nada em latas, exceto quando indicado que a lata nao e forrada com plastico que contem Bisfenol A ou (BPA). A marca de tomate organico que eu uso deixou de usar latas com bisfenol e passou a usar aquelas caixas tipo tetrapak.Mas mesmo com tomates pelados de boa qualidade, a sopa de tomate pode ficar acida e com aquela sensacao incomoda cortante na garganta. Para evitar o sabor acido acentuado ha quem adicione acucar (quelle horreur!), mas eu faco uma misturinha com outros vegetais, o que deixa a sopa com o sabor bem acentuado de tomate, mas com sabor muito suave. Eu costumava adicionar cenouras as sopas e molhos de tomates, mas agora alem de cenouras eu adiciono batatas e batata doce e o resultado fica sensacional. Alem de dar uma consistencia sensacional e aumentar o valor nutricional da sopa, o sabor fica bem suave e sem nenhum acido. No lugar de acucar cenoura e batata doce que ja sao bem doces. Se voce prefere fazer uma sopa utilizando tomates frescos, faca e contrabalance a acidez com legumes adocicados e com bastante amido, o que ajuda a quebrar a acidez. Mesmo que voce goste de sopa de tomates pura, eu insisto que se provar esta, voce ira se surpreender, pois ela fica sensacional. Perfeita na minha opiniao. Para acompanhar uma fatia de foccacia caseira, uma versao da receita que foi publicada aqui.Sopa de Tomate1, 5 kg de tomates pelados (usei 3 caixas de tomate pelado organicos com 500g cada)2 cenouras medias2 batatas grandes1 batata doce imensa ou duas medias2 cebolas medias ou uma grande4 dentes de alho3 colheres de sopa de massa de tomateoregano fresco a gosto (use seco se preferir)manjericao fresco a gosto sal e pimenta a gostoazeite de oliva extra virgem1 litros de agua fervendoComo:Use de preferancia uma panela de fundo grosso com
capacidade para pelo menos 5 litros. Sob fogo medio, coloque duas colheres de sopa de azeite na panela e refogue as duas cebolas cortadas grosseiramente em fatias ate ficarem translucidas. Adicione o alho picado e refogue por mais alguns minutos. Adicione a massa de tomate e misture bem para incorporar ao refogado de cebola e alho. Adicione um tantinho de agua fervendo e deixe que refogue por uns dois minutos. Adicione os tomates pelados, uma caixa de cada vez. Quando a mistura de tomates comecar a ferver, adicione as cenouras fatiadas, a batata doce cortada em cubos grandes, as batatas fatiadas, as ervas a gosto e o sal. Adicione o resto da agua fervendo, aos poucos, e deixe que cozinhe ate que todos os vegetais estejam bem macios. Retire do fogo e usando o liquidificador ou um mixer de mao (varinha magica em Portugal), processe a sopa ate ficar um creme bem homogeneo. Adicione mais sal e pimenta do reino se necessario. Adicione salsinha por cima se desejar.Serve 6 a 8 pessoas.Foccacia do meu jeitoUma versao desta receita aqui com fermento seco10 DL (4 xicaras de 250ml) de farinha de trigo 4 DL (400ml) de agua fria ou temperatura ambiente6g (colher de sopa) de fermento em po seco1 colher de cha de sal4 colheres de sopa de azeite de olivaSal grosso a gosto para finalizarAlecrim fresco ou seco a gosto para finalizarMais azeite de oliva para finalizarComo: Num pote grande coloque a farinha e o fermento seco. Como estou usando fermento seco, basta misturar o po do fermento com a farinha usando uma colher. Num outro pote misture a agua, o sal e o azeite e adicione a farinha. Usando as maos comece a misturar ate incorporar totalmente e formar uma massa grudenta. Quando a mistura estiver totalmente incorporada trabalhe a massa por 5 a 7 minutos ou ate que ela fique bem macia e solte totalmente das maos. Mas nada de violencia com a massa. Estique-a e dobre a massa ao meio, repita isso por un 5 a 7 minutos ate formar uma massa macia. Depois de trabalhar a massa, transfira-a para uma superficie levemente esfarinhada e trabalhe a massa por mais um minuto. Faca uma bola com a massa, dobrando as bordas para baixo. Salpique farinha no pote, coloque a massa e cubra com um pano limpo e seco. Deixe a massa crescer coberta, em local protegido do frio, por pelo menos 45 minutos, o ideal e deixar crescer por uma hora. Quando a massa estiver no ponto, divida-a em duas partes e, usando as maos, abra dois retangulos. Unte duas formas retangulares pequenas com bastante azeite coloque a massa aberta com as maos. Cubra e deixe crescer por mais 20 a 30 minutos. Antes de assar adicione um pouco mais de azeite extra virgem por cima da massa, o sal grosso a gosto e o alecrim. Cada parte rende uma foccacia retangular fina. Se desejar uma foccacia mais grossa, coloque a massa inteira numa forma e deixe crescer por meia hora. Para deixar a massa a superficie rustica, faca
Uma receita muito simples, de um bolinho de banana basico que tornou-se o favorito aqui em casa. Um bolo que eu comecei a fazer para salvar bananas muito maduras, aquelas bananas ultra pintadas que sobram na fruteira e que ninguem se interessa em comer. Como nao gosto de desperdicio, quem gosta? Aproveitei para fazer este bolo que tem como principal ingrediente bananas maduras. E esse e o segredo deste bolo, alem, e claro, de um po de cacau de qualidade, nada de achocolatados, nem cacau adocado. Como sempre, eu faco bolos para agradar o pessoal aqui em casa, para suprir a necessidade de um docinho nas tardes frias, mas eu nao como. Eu praticamente ja nao como mais bolos. Eventualmente posso provar um pedaco, na casa de alguem, numa festa, mas uma ou duas mordidas e, em geral, deixo de lado o resto. Minha tolerancia ao acucar esta bem pequena e nao me da nem vontade. Alem das bananas, esse bolo tambem leva um pouco de acucar mascavo. Mas para quem prefere um bolo menos doce, da para usar apenas bananas, ja que bananas maduras sao muito doces e fazem muito bem o servico de adocar bolo. Usei acucar mascavo no lugar do acucar branco pois acho que alem de menos doce, o acucar mascavo ajuda na textura final. Para dar o sabor suave e cor intensa usei cacau Valrhona que e o melhor cacau que eu conheco para bolos. O cacau Valrhona e levemente alcalinizado, passado por um processo de tratamento que reduz o amargo e o acido do sabor do cacau natural e reforca significavamente a cor do po de cacau. Esse processo e conhecido como Processo Holandes, pois foi inventado por um fabricante de chocolates da Holanda em 1840. Esse processo altera o sabor e a constituicao do cacau, o que faz com que esse tipo de cacau seja indicado para certas receitas, mas nao recomendado para outras, como por exemplo, para fazer chocolate quente em casa. Ainda que a industria use esse tipo de cacau na producao de licores e bebidas a base de cacau. Mas o cacau em po alcalinizado e interessante na hora de assar doces pois ele e menos amargo e tem uma cor bem mais intensa. Entre os aspectos negativos do processo de alcalinizacao do cacau esta o fato deste processo reduzir significativamente a quantidade de antioxidantes do cacau (Polifenois). Os pos de cacau "levemente" alcalinizados contem entre 20 e 40% da quantidade de antioxidantes encontrados no cacau natural, enquanto os pos de cacau altamente processados nao contem mais nenhum traco de antioxidantes. Este processo tambem impede a certificacao do produto como organico e, por isso todos os cacaus organicos sao necessariamente naturais, nao sao alcalinizados. Portanto, para quem deseja consumir um bolo de chocolate e ainda suprir o corpo com uma boa dose de antioxidantes, o melhor e usar apenas o cacau natural, de cor mais avermelhada e sabor mais intenso. Na hora de se fazer um bom chocolate quente, o melhor resultado ainda vem do cacau natural, sem tratamento algum, feito a
base do cacau tostado e moido sem processamento. Na minha opiniao o chocolate quente de cacau alcalinizado nao tem muito sabor e, por essa razao e largamente utilizado pela industria, que adiciona montanhas de acucar as suas bebidas. Como eu so aprecio chocolate quente sem adicao de acucar, acho mais saboroso aquele feito com cacau natural. AO mesmo tempo, eu acho que o cacau alcalinizado tem o seu valor e pode e deve ser utilizado em algumas receitas para beneficio dessas. Como e o caso desse bolinho...Bolo de Banana com Chocolate e Pedacos de Chocolate2 ovos grandes125ml de oleo ou 125gr de manteiga1,25 DL (meia xicara) de acucar mascavo2,5DL farinha de trigo1 DL cacau puro em po 3 Bananas maduras amassadas1 colher de cha de fermento em po100 gramas de pedacos de chocolate (opcional)1 colher de sopa de extrato natural de baunilhaComo:Coloque o oleo e o acucar num pote grande e usando um batedor de mao (fouet), ou uma colher de pau, bata o acucar e o oleo ate formar uma mistura levemente espumada. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem ate formar uma mistura emulsificada e homogenea. Adicione o cacau em po misture bem para incorporar. Com um garfo amasse as bananas num prato grande, amasse bem amassadinhas, para nao deixar pedacos grandes na massa e adicione a massa de bananas a massa de cacau. Misture bem para incorporar. Adicione o extrato de baunilha e misture um pouco mais. Adicione a farinha, em partes e, por fim, adicione o fermento. Bata mais um pouco ate ficar tudo bem homogeneo. Por fim adicione os pedacos de chocolate, se for usar. Asse em forno pre-aquecido a 180C e asse por 25 a 30 minutos ou ate que um palito inserido no centro da massa, saia seco. Obs. O cacau alcalinizado, por ter perdido sua acidez natural durante o processo holandes, nao cresce mediante a adicao de bicarbonato de sodio. Para que o bolo com cacau alcalinizado cresca perfeito, e preciso usar fermento em po, ou adicionar algum tipo de cultura, creme azedo ou iogurte a massa.
Ha quem imagine que ninguem precisa de mais uma receita de pudim de chocolate. Mas eu acho que um pudim de chocolate nunca e demais. Chocolate e delicioso, da prazer ao mesmo tempo que alimenta a parte emocional do nosso corpo (minha tese). Vejo o chocolate como um alimento da personalidade e energiza nossa mente e a personalidade, na minha louca opiniao...E, mesmo para quem quer evitar acucar, pudins de chocolate deixam a vida mais agradavel. Inclusive a minha, ainda que eu evite acucar o maximo que posso. Acucar (sacarose) me faz mal, principalmente a parte frutose dele. Frutose em excesso, principalmente quando nao consumida direto da fonte, das frutas, juntamente com todas as fibras, agua, minerais e vitaminas que as frutas contem, nao e uma coisa boa para o organismo. Eu descobri isso sofrendo, indo a diferentes medicos especialistas, fazendo muitos exames e lendo muito. Meu processo de busca do inimigo desconhecido comecou depois de ter sido "curada" de uma doenca autoimune na tireoide que esculhambou a minha vida e quase acabou comigo (qualquer dia escrevo uma postagem para contar o drama de viver com hipertireoidismo).Na minha alimentacao atual (desde meados de 2012) eu evito frutose e ate a quantidade de frutas eu controlo. Eu como apenas duas frutas por dia, nao bebo sucos e evito todos os substitutos de acucar. Eu nao uso nem stevia para adocar mais nada ja que, desde 2015, parei com leites, iogurte e creme de leite. Mas acho que um pudim de chocolate de vez em quando tem tanta graca quanto um bom copo de vinho ou de champagne.Ainda que eu publique receitas cheias de acucar, eu nao recomendo nem acucar, nem seus substitutos para ninguem. Acucar funciona exatamente como uma droga. Da um prazer imenso, mas vicia. Acucar e delicioso, mas faz mal. Trate o acucar como voce trataria o alcool, o cigarro, remedios e outros tipos de drogas. Da mesma forma que com as drogas, nao adianta proibir, ficar banindo o acucar. Seria um grande beneficio taxar mais efetivamente produtos com adicao de acucar e fazer custar mais caro. Dessa forma uma bela sobremesa passaria a ser consumida como um vinho bom, uma cerveja boa, um charuto cubano ou aquele remedio para enxaqueca. Com muita moderacao, de modo a evitar criar habito, sem abusar. Eu nao uso nem apoio o uso de drogas, nao fumo, nunca bebo (nem em festas pois prefiro sempre dirigir meu carro de volta para casa) e nao idealizo nada disso. Mas sou contra a proibicao de qualquer coisa pois contribui imensamente para o aumento da criminalidade. Eu nao acredito em proibir, acredito em educacao alimentar.Precisamos ver o acucar como a droga que ele e, um aditivo delicioso, que da prazer mas que vicia e pode causar uma serie de males ao seres humanos se consumido sem limite. Nem mesmo os acucares nao refinados devem ser consumidos sem culpa. Nao ha acucar perfeito ou ideal. Essa conversa de que acucar nao refinado e melhor do que o refinado e papo para boi dormir. Acucares sao diferentes no visual e
tem sabores razoavelmente diferentes. Mas todos os tipos de acucar fazem mal. Os substitutos de acucar tambem fazem mal, principalmente os artificiais, e viciam da mesma forma. Todos criam dependencia do sabor doce. Por isso, assim como voce nao deve fumar, nem beber todos os dias, voce nao deve usar acucar regularmente. Deixe o acucar para os momentos especiais, e/ou em quantidade infimas. Nesta hora, menos e mais. Faca em casa, ou compre o melhor doce e/ou chocolate que puder. Mas eu nao acredito em exclusao permanente de coisas que, em pequeninas quantidades, podem ser prazerosas. Acompanhe as estatisticas e recomendacoes oficiais. A Organizacao das Nacoes Unidas para Alimentacao e Agricultura recomenda apenas 10g de acucar (sacarose) adicionado por dia. Uma lata de refrigerante tem muito mais do que isso. Por isso, seja seletivo e escolha com cuidado.Mas nao ha limites para o consumo de glucose, que e a molecula parceira da frutose na formula da sacarose. Glucose e o acucar dos carboidratos, que alimenta o cerebro e nosso corpo de energia vital.Depois deste papo todo, alguem ainda quer uma receita de pudim de chocolate? Se vai comer um doce, por que nao este pudim? Eu faco este para saciar o desejo do povo aqui de casa de comer este pudim vagabundo que e vendido pronto, na caixa. O pudim de caixa Piano e bem tradicional aqui, e produzido pela cooperativa de produtores de leite daqui desde 1969. Apesar deste pudim nao ser do tipo "puro acucar", contem "apenas" 16% acucar, eu nao gosto de comprar nada pronto e por isso eu faco a minha versao. Se compararmos a quantidade de acucar deste pudim com a quantidade de acucar de uma barra de chocolate ao leite, a quantidade de acucar deste pudim e bem pequena. Para aqueles que nunca pararam para conferir, uma barra de chocolate ao leite (mesmo aquelas com mais de 30% de cacau) contem de 50 a 60% de acucar adicionado. Este pudim e uma mistura maligna de panna cotta com pudim. Pudim em geral tem a consistencia construida a partir de ovos, mas este pudim nao leva ovos, apenas gelatina. Ele fica denso, parece um pudim, mas e mais uma panna cotta.Essa receita foi criada por acaso, com o que havia em casa naquele primeiro, mas que depois foi aperfeicoada. Para adocar eu adiciono algumas colheradas de manteiga de avelas com chocolate, um generico da Nutella, o que deixa no pudim um sabor suave de avelas que e simplesmente delicioso. Essa receita nao leva acucar puro, mas chocolate amargo e umas colheradas de creme de chocolate com avelas. Mas, considerando que Nutella e seus semelhantes contem uma quantidade grande de acucar, pelo menos 50% e acucar, o melhor e nao abusar.Para o pudim dar certo e preciso usar a quantidade de gelatina correta, para o produto final nao desmontar e poder ser fatiado. Se for usar gelatina em folhas, fique atenta a quantidade de folhas sugerida pelo fabricante. Em geral cada folha pode gelatinar com seguranca 200ml. Para um litro de liquido, em geral cinco folhas sao suficientes,
mas eu usei seis para deixar o o resultado final um pouco mais firme para poder desenformar e cortar em fatias. Se for usar gelatina em po, use uma colher de cha para cada 200ml de liquido. Eu Pudim de chocolate com Avelas500ml (5dl) de leite300ml (3dl) de creme de leite fresco100ml (1dl, umas 5 colheres de sopa) de cacau puro em po + cacau para decorar na hora de servir4 a 5 colheres de sopa de creme de chocolate com avelas (do tipo Nutella ou similar)100g de chocolate amargo (eu uso com 70% de cacau)2,5g (uma colher de cha) de baunilha em po ou raspas de meia baunilha6 folhas de gelatina sem sabor ou 6 colheres de cha de gelatina em poComoNuma panela de fundo grosso coloque o leite, o creme de leite, o cacau puro, a baunilha e o creme de avelas com chocolate. Mexa para desfazer e nao deixar formar bolotas de cacau. Enquanto cozinha o creme, coloque as folhas de gelatina em agua fria, para amolecer. Nao deixe muito tempo de molho e tenha cuidado para nao derreter as folhas totalmente na agua fria, ja aconteceu isso comigo. Quando comecar a ferver, retire a panela do fogo e adicione as folhas de gelatina amolecidas em agua fria e mexa bem para dissolver a gelatina. Nao esqueca de escorrer bem a agua do molho antes de colocar as folhas de gelatina no creme de chocolate. Por fim adicione o chocolate amargo picado e mexa bem para dissolver. Se for usar extrato de baunilha adicione logo depois de adicionar o chocolate picado. Mexa bem para dissolver totalmente os pedacos do chocolate. Passe por uma peneira, para evitar bolotas, e transfira o creme para uma forma de pao untada com oleo ou manteiga. Leve para gelar por pelo menos seis horas.Sirva frio. Serve de 10 a 12 pessoas.
O inverno esta bombando la fora, um inferno na minha opiniao. Mas visto daqui de casa, pelas janelas, o inverno parece lindo e branco e romantico. Eu adoro a vista das janelas de casa, estou sempre tirando fotos que, apesar de parecem identicas, sao diferentes umas das outras, ainda que em pequenos detalhes, como os tons de azul e cinza do ceu. Algumas dessas fotos foram feitas de dentro de casa mesmo, nao botei o nariz para fora para fazer, e pode-se perceber o reflexo de luzes interiores, de portas. Mas em outras eu estava flanando pelo jardim pois mesmo que sob protesto, eu sempre saio de casa... Nestes dias virou uma especie de tradicao minha fazer canjica de milho com leite de coco. Alem de ser um dos meus pratos favoritos, combina demais com o frio intenso desta epoca do ano. No Rio de Janeiro a canjica e um prato de inverno e muito apreciada durante as festas juninas. Na hora de fazer eu uso uma receita muito pessoal que mistura agua, leite de vaca e leite de coco, mas nada impede voce de excluir o leite de vaca e usar apenas agua e leite de coco. Neste caso, basta dobrar a quantidade de leite de coco. Se preferir use outro tipo de leite (soja, amendoas, castanha de caju, aveia etc...).Canjica de milho com leite de coco2,5 DL (1 xicara) de milho branco para canjica7,5 DL (3 xicaras) de agua4 DL leite de coco organico4 DL leite organico1 DL de coco ralado seco sem acucar1 colher de cha de baunilha em po ou raspas de uma fava inteira1 pauzinho de canela inteiro2 colheres de sopa de acucarCanela em po a gostoComo:Lave bem o milho, se possivel deixe o milho de molho em agua por pelo menos duas horas. Escorra a agua e coloque o milho numa panela de fundo grosso com as 3 xicaras de agua, a baunilha e o pau de canela e deixe ferver. Quando ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar ate que o milho esteja al dente (cozido, mas ainda durinho), se o milho nao estiver cozido quando a agua comecar a secar e estiver ainda muito duro, adicione mais uma xicara de agua e deixe cozinhar ate o milho ficar bem al dente. Quando o estive milho estiver al dente, levemente cozido, adicione o leite de vaca, o coco ralado e o acucar e deixe cozinhar em fogo brando ate comecar a ficar macio. Quando o milho estiver ficando bem macio, adicione o leite de coco e deixe cozinhar ate o milho ficar bem macio mesmo. Sirva quente. Serve seis pessoas.Obs. Se por acaso voce achar que no final de tudo os graos de milho nao estao macios os suficiente, deixe cozinhar um pouco mais. Se a canjica estiver muito grossa adicione mais leite ou mais agua. Para quem gostar, segue abaixo mais uma sequencia de fotos feitas da janela de casa, durante a nevasca dos ultimos dias que tambem foi intensa neste lado do Atlantico Norte.Mais e mais e mais do mesmo... Financier e o
nome de um bolinho frances mundialmente famoso e cuja receita mais tradicional leva farinha de amendoas na massa. Apesar do financier ter ficado famoso, a receita desse bolinho de amendoas e muito comum em diversos paises da Europa e do Oriente Medio. Mas, como a culinaria francesa tomou dimensoes gigantescas, se espalhou pelo mundo e e admirada e cultivada em todo canto, esse bolinho de amendoas ficou internacionalmente mais famoso do que os outros bolinhos de amendoas do mundo. Eu adoro financiers, me agrada demais a textura densa, levemente grossa e umida desses bolinhos de amendoas assados sem fermento, sem gemas (levam apenas claras) e sem leite e e por isso que sempre tem financiers aqui em casa. Entre os requisitos basicos do financier esta a adicao da farinha de amendoas, que pode ser substituida por farinhas feitas a base de qualquer outro tipo de nozes e castanhas. Da para usar literalmente todos os tipos de castanhas e nozes no lugar das amendoas e a receita permanece igualmente sensacional. Aqui no blog mesmo voce encontra a receita tradicional de financiers de amendoas, de financiers de avelas, de de castanhas de caju e de pistaches. Eu nao tenho comido bolos, evito acucar sempre, mas faco sempre bolos para a familia, e fiz esses para o aniversario do meu enteado, que fez aniversario ha algumas semanas. Mas como meu enteado e totalmente alergico a nozes e castanhas, eu faco financiers com farinha de coco ralado quando ele vem nos visitar, ou quando vamos visita-lo. Ha quem possa ver a receita de financier feita com farinha de coco ralado como uma deturpacao da receita francesa e, de certa forma e, mas tambem e uma deliciosa alternativa. E bem mais em conta considerando que o preco do kg do coco ralado comparado ao do kg das amendoas importadas. Mas nao brinco com coisa seria. Assim como os macarons franceses podem ser produzidos usando farinhas de sementes diversas e de coco seco, sem perder em nada na textura, o financier tambem pode ser feito com farinha de coco que, como as farinhas de nozes, contem alto conteudo de gordura. O alto teor de gordura da farinha e que faz a diferenca tanto na receita de financiers como na receita de macarons. Os Macarons de Coco Ralado que eu faco ficam simplesmente maravilhosos, e esses financiers de coco, apesar de aparentemente secos, tambem nao deixam absolutamente nada a desejar e nao contem nem lactose, nem nozes. Ficam perfeitos, com a mesma consistencia densa e grossa dos financiers tradicionais. Quer brincar de macarons e financiers e correr os riscos de errar sem pagar caro? Use coco ralado...Financier de Coco Ralado com Framboesas Sem Lactose e sem Nozes e Castanhas2,5DL (uma xicara) de coco ralado seco 2 DL (3/4 de xicara) de farinha de trigo (se preferir use uma farinha sem gluten)2 DL (3/4 de xicara) de acucar de confeiteiro150g de claras de ovo (4 a 5 claras)150g de manteiga de coco (se preferir use manteiga comum)Meia colher de cha de de baunilha em po ou 1 colher de sopa