damandioca estao sendo utilizadas tecnicas junto a orgaos ligados aodesenvolvimento agricola, o que tem ampliado a producao em ate 30 toneladas/haprincipalmente entre populacoes quilombolas.Da mandioca prepara-se a tiquira,bebida muito utilizada entre nos e ate exportada. METODOARTESANAL PARA O PREPARO DA FARINHAO metodo aqui descrito e utilizado naFazenda Canaa, municipio de Bequimao, cujo proprietario Fransoufer, emprega ainda equipamentos muitorudimentares, como o fazem nossos indios:No inicio das chuvas planta-se amaniva, pequenos pedacos do caule da planta. Ate a colheita fazem-se duascapinas, a primeira no primeiro trimestre apos o plantio e a segunda no 5o mes.Nesse periodo podam-se os galhos adventicios para nao tirar a forca da plante eque servem de racao animal ou cozidas, como verduras, para o lavrador. Essaoperacao chama-se dicotar. Nove a dez meses depois esta no ponto de arrancarseus tuberculos, usando-se um boi-cavalo com cangalha para carregar os cacuascom a mandioca colhida. Todo esse trabalho e feito pormutirao, envolvendo 10 a 12 pessoas; o trabalhador nao e assalariado, recebendocotas da farinha produzida.Quando se pretende fabricar a farinhad agua, as raizes sao acondicionadas em saco de aniagem ou nylon e postos numriacho para apodrecer e se tornar puba.Depois, entao, retiram-se as cascas quese soltam com facilidade, e a polpa e levada para a casa de forno para seramassada e posta num tipiti, pendurado num pau de sarilho. O liquido queescorre numa gamela colocada embaixo e descartado, jogando-se em area naofrequentada por animais, por ser muito toxico. A massa apos compressao e transferida para uma gamela onde epeneirada, separando-se a caroeira, que contem fiapos, granulos, impurezas e eutilizada na alimentacao de animais. O material peneirado vai para um forno debarro, pre-aquecido. Dai pra frente a operacao fica sob a responsabilidade daforneira encarregada de mexer a farinha, sem parar, ate chegar ao ponto. Apos resfriamento afarinha e acondicionada em paneiros feitos com palha de babacu e forrados comfolhas de guarima, que a mantem seca e fresca por varios meses. Ja para fazer a farinha seca, oprocesso e um pouco diferente: a mandioca colhida vai para a casa de forno comas cascas que sao raspadas por alugados que se agrupam ao redor do esteio,munidos de uma faquinha. As raspas sao aproveitadas para racao animal. Depoisde ralada e levada para um caititu, especie de bolandeira com roda e manivelamovida a tracao humana. So ai a massa obtida e levada para o tipiti para espremer.O liquido resultante e usado para extrair a tapioca, apos muitas lavagens. Oliquido obtido inicialmente e usado para obter o tucupi. Apos a prensagem,a massa e peneirada e vai para o fornoonde e mexido continuamente, ate obter o ponto, dando alguns estalos.Acondiciona-se a farinha branca obtida em paneiros, seguindo o processo usadopara a farinha d agua. O sedimento das lavagens sucessivas e posto em esteirase expostas ao sol para secar. Depois de completamente dessecada, quebram-se ostorroes e passa-se em peneiras de diversas malhas, de acordo com a tapioca quese deseja. Numa so fornada e possivel produzir 20 k de farinha. A macaxeira,tambem se presta para a producao de farinha, mas as pessoas preferem come-lacozida ou assada. Em menor escala, podeser feita em tachos