E, o preco do barril de petroleo teve uma queda vertiginosano mercado mundial de um ano para ca, disso nos sabemos. Mas nao e desse barrilque falaremos hoje. Refiro-me, pelo contrario, a um tipo de barril que pareceestar cada vez mais em voga no nosso mercado cervejeiro nacional (e comtendencia de alta nos precos): a barrica de madeira usada na maturacao eenvelhecimento de cervejas. Depois de a Bodebrown despontar no ano passado como excelente nivel dos rotulos de sua Wood-Aged Series, em 2015 foi a vez deoutra microcervejaria curitibana, a DUM, roubar os holofotes. Durante oFestival Brasileiro de Cerveja de 2015, a micro lancou um conjunto de tresversoes de sua prestigiada Russian imperial stout Petroleum, cada uma das quaisenvelhecida em um barril de um tipo diferente de madeira. Duas cachacas da PortoMorretes. A Ouro (amarelinha) e envelhecida em barris de madeira.Fonte: www.flickr.com/photos/organicsnetO projeto e o fruto de uma parceria da DUM com a cachacariaPorto Morretes, do PR, e contou com consultoria do professor da UFPR AgenorMaccari Junior, que e especialista no uso de madeiras brasileiras na producaode bebidas alcoolicas. A principio, foram selecionados tres barris dediferentes madeiras e diferentes intensidades de tosta, todos usadosanteriormente para a maturacao das cachacas da Porto Morretes. O resultado foilancado comercialmente em um kit contendo 4 garrafas: uma versao convencionalda Petroleum e mais uma garrafa de cada uma das tres versoes envelhecidas emdiferentes barris. O kit chegou ao consumidor na faixa dos R$ 120. Levando-seem conta que a Petroleum convencional chegava entao ao consumidor (paulista)custando pouco acima de R$ 20, isso significa que cada uma das versoes commaturacao em barris custou um pouco mais de R$ 30. Na minha opiniao, um precodentro dos padroes do nosso mercado.Ja falei aqui no blog que um dos maiores diferenciais daindustria de bebidas alcoolicas no Brasil e o uso corrente e corriqueiro dediversos tipos de madeira para maturacao e envelhecimento, diferentemente deoutros paises, que tendem a se concentrar no carvalho. Acho natural, e bastanteinteressante, que a nossa industria cervejeira se valha desse expediente. Lafora, quando se quer obter variacoes de wood-aged beers, costuma-se usar barrispreviamente utilizados para o envelhecimento de diferentes bebidas (barril devinho tinto, barril de uisque, barril de Bourbon, barril de vinho do Porto, epor ai vamos), mas quase sempre de carvalho. A secular industria brasileira dacachaca traz todo um horizonte de novas madeiras nativas a explorar: amburana,amendoim, jequitiba, araruva, cabreuva ou balsamo, ipe, castanheira, entreoutras. E o melhor e que cada madeira tem um impacto sensorial diferente sobrea bebida. Acredito que nossas micros podem se destacar internacionalmente pelouso consciente de toda essa biodiversidade.O que a madeira fazpela minha cerveja?O experimento da DUM consistiu em maturar sua Petroleum embarris de tres madeiras diferentes, todos oriundos da Porto Morretes: oprimeiro de umburana, com tosta intensa, o segundo de castanheira do Para (comtosta mediana, pelo que entendi), e o terceiro de carvalho frances, com tostaleve. O resultado sao tres cervejas muito diferentes entre si, que servem paraquebrar aquele velho mito de que a cerveja maturada em barris usadospreviamente para alguma outra bebida vai necessariamente pegar o gosto dabebida. Fala-se que cervejas