que vegetarianos tem niveis sanguineos mais baixos de B12 do que onivoros. No entanto, esses dados mostram que os onivoros tambem nao apresentam niveis adequados da vitamina.Se eu cozinhar o alimento perderei a B12 contida nele ?A vitamina B12 e termoestavel, ou seja, resiste a elevacao de temperatura.Pesquisas demonstram que ela se mantem estavel a 100oC por longos periodos. Portanto ela resiste ao cozimento !No entanto, a cobalamina e destruida na presenca de pH > 9, oxigenio, ions metalicos (Cu, Mo, Mn) e agentes redutores (ascorbato).Com relacao a destruicao por oxigenio, devemos lembrar que no alimento ela esta protegida, pois se encontra ligada aos nutrientes.As fontes de vitamina B12 (em mcg) nos alimentos (em 100 g):Alimento Teor de B12 (em mcg)Queijo mussarela 0,73 a 2,31Queijo prato 1,50Ricota 0,29 a 0,34Ovo mexido (de galinha) 0,77Leite de vaca semi-desnatado 0,46Carne de frango sem gordura 0,40Musculo bovino 3,16Figado bovino 70,58Presunto magro 0,75Bacon 0,00Alguns alimentos no mercado brasileiro ja sao fortificados com essa vitamina.Ja ouviu falar sobre os analogos da Vitamina B12 ?Existem algumas substancias ingeridas muito parecidas com a vitamina B12, mas que nao tem a mesma funcao dela. Sao os chamados analogos da vitamina B12.Os analogos da B12 podem ser produzidos por tecnicas de preservacao de alimentos, pelo cozimento, pela microflora intestinal (as bacterias intestinais) e por algumas bacterias presentes em alimentos ou algas.Esses analogos podem interferir com a absorcao da B12 verdadeira (atrapalha a sua ligacao com uma substancia chamada Fator Intrinseco) ou apresentar efeitos toxicos se absorvidos.Alimentos nao confiaveis como fonte de B12Alimentos como algas marinhas e espirulina podem conter analogos da B12.As algas, por um processo simbiotico com bacterias podem incorporar a B12 produzida pelas bacterias. As mais ricas sao as Chlorella e Nori, mas os estudos sugerem que a B12 que elas contem sao inativas no nosso organismo. Alem disso, podem alterar o exame de sangue (dosagem da B12), fazendo com que ela pareca mais elevada do que de fato e.Nem as algas e nem os produtos fermentados de soja (misso, temphe, shoyu) podem ser considerados fontes confiaveis de B12.O METABOLISMO DA VITAMINA B12Para compreender melhor a cobalamina precisamos entender o seu metabolismo. Vamos la!Sempre que vamos estudar bioquimica ou fisiologia precisamos primeiro conhecer as regras do assunto. Eis as regras:1- So para relembrar a anatomia, a ordem dos compartimentos na digestao e (em negrito estao os pontos principais para entender a vitamina B12):- boca (tem enzimas digestivas e pH alcalino)- esofago (serve apenas como passagem para o alimento). Mede 25 cm.- estomago (armazena e digere os alimentos, principalmente proteicos. Tem pH acido). Mede 25 cm. Produz uma substancia chamada fator intrinseco (guarde bem essa informacao sobre o fator intrinseco. Ela sera necessaria para a leitura do resto do texto !!!)- Intestino delgado. E dividido em 3 porcoes:a) duodeno (tem cerca de 25 cm, recebe as secrecoes digestivas do pancreas e da vesicula biliar e alcaliniza o conteudo gastrico proveniente do estomago)b) Jejuno mede 2 a 3 metros funcao de absorcao, principalmente.c) Ileo mede 3 a 4 metros funcao de absorcao, principalmente.- Intestino grosso (Tem cerca de 1,5 m, alta