portuguesa 'queijo'), a romena cas e a italiana cacio sao tambem de origem latina.Na lingua inglesa, a moderna palavra cheese vem de chese (em ingles medio) e ciese ou cese (em ingles antigo). Palavras similares sao compartilhadas por outras linguas germanicas ocidentais frisio ocidental tsiis, neerlandes kaas, alemao Kase, alto alemao antigo chasi todas elas provavelmente vindas da raiz germano-ocidental *kasjus, que por sua vez e anteriormente derivada do latim.A raiz celta que forma a palavra irlandesa cais e a galesa caws sao tambem relacionadas.Quando os romanos iniciaram a producao de queijos duros para o suprimento de seus legionarios, uma nova palavra comecou a ser usada: formaticum, do latim caseus formatus, ou "queijo moldado". E a partir dessa palavra que derivou a palavra francesa fromage, antes formage, a italiana formaggio, catala formatge, breta fourmaj e provencal furmo.HistoriaOrigensUm pedaco de ricotta, cozido no forno para aumentar seu prazo de validade.O queijo e um alimento antigo. Nao ha qualquer evidencia conclusiva indicando onde a producao de queijo teve origem, se foi na Europa, Asia Central ou Oriente Medio, mas essa pratica ja havia se propagado na Europa antes mesmo dos romanos e de acordo com Plinio, o Velho, tinha se tornado um sofisticado empreendimento quando do inicio da formacao do Imperio Romano.Propor uma data para a origem do queijo pode variar desde aproximadamente 8.000 a.C. (quando as ovelhas foram pela primeira vez domesticadas), ate por volta de 3.000 a.C.. O primeiro queijo pode ter sido feito por pessoas no Oriente Medio ou pelos povos turquicos nomades da Asia Central. Uma vez que peles de animais e orgaos internos inflados tem, desde os tempos antigos, servidos como recipientes para armazenar uma grande variedade de produtos alimenticios, e provavel que o processo de producao do queijo tenha sido descoberto acidentalmente ao estocar o leite em um recipiente feito do estomago de um animal, resultando na transformacao do leite em coalhada e soro pela quimosina do estomago. Ha uma lenda muito divulgada sobre a descoberta do queijo por um comerciante arabe que costumava usar esse metodo de estocar leite. A lenda tem muitas variacoes individuais.A producao de queijos pode tambem ter-se iniciado, independentemente disto, pela prensagem e adicionamento de sal ao leite coalhado a fim de preserva-lo. A observacao de que o efeito de armazenar o leite em um recipiente feito de estomago de animal produzia coalhadas mais solidas e de melhor textura, pode ter levado a adicao deliberada de coalho no leite.A mais antiga evidencia arqueologica da producao de queijo foi encontrada nas pinturas de uma tumba egipcia, datando de cerca de 2.000 a.C.. E provavel que os primeiros queijos tenham sido bastante acidos e salgados, similares em textura ao rustico queijo cottage ou feta, um farelento, e saboroso queijo grego.O queijo produzido na Europa, onde o clima e mais frio que do Oriente Medio, requer uma menor quantidade de sal para a sua preservacao. Nas condicoes de menor quantidade de sal e acidez, o queijo torna-se um ambiente propicio para uma grande variedade de microbios beneficos e mofos, que sao o que dao aos queijos