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O Fusion a Manger realizou na ultima quarta-feira seu primeiro jantar tematico no espaco Celebration Recepcoes o Fusion com Tapas & Vinhos. A proposta do menu era apresentar sabores autenticamente espanhois servidos como tapas, mas sempre com um toque de inovacao e mistura de sabores. A decoracao do ambiente com tons de vermelho e a musica flamenca lounge ja davam os primeiros sinais de que a noite espanhola seria realmente especial. Os convidados comecaram a chegar pontualmente e com todos ja reunidos a mesa, a chef deu as boas vindas e falou um pouco sobre o menu que seria apresentado na noite.Enquanto a primeira entrada era montada na cozinha, o clima no salao era de muita descontracao. As primeiras tapas foram servidas com um visual de dar agua na boca e traziam tres especialidades espanholas com um toque moderno dado pela chef. A tradicional tortilla de batatas foi servida com bacon crocante e uma compota de tomate picante, o pintxo de pollo moruno, tradicional espetinho de frango marinado com paprica defumada, foi servido um um suave molho de yogurte, queijo e ervas, e a tapa mais inusitada e que com certeza surpreendeu a maioria foi a gelatina de morango com creme de gorgonzola e jamon serrano, o tradicional presunto espanhol.Pintxo de tortilla de batata com bacon crocante e compota de tomate picante (foto by Alanee Rodrigues) Pintxo moruno com molho de yogurte com queijo e ervas(foto by Alanee Rodrigues)Chupito de gelatina de morango com creme de gorgonzola e jamon serrano(foto by Alanee Rodrigues) A segunda entrada foi uma autentica Paella de frutos do mar e assim como a primeira, foi servida com um espumante rose Casa Valduga Blush. Mais uma vez a harmonizacao ficou por conta da Sommelier Fabiana Dall Onder.Os pratos principais dividiram as opinioes, ja que alguns optaram em degustar o Robalo com tapenade e pisto manchego, que foi degustado com um San Jose de Apalta Chardonnay, e outros o Entrecot com espuma de aioli e batatas bravas que acompanhou um vinho portugues, Confidencial 2008. Esses dois pratos muito apreciados pelos espanhois, principalmente na regiao de Madrid.O creme de acafrao com mel e mousse de chocolate amargo foi uma belissima surpresa ao paladar de todos, uma vez que o acafrao e apreciado na maioria das vezes em pratos salgados e ainda desconhecido e uma especiaria pouco conhecida em nossa regiao.O resultado desse jantar de verao foi fantastico, pois alem de render muitos elogios aos sabores apresentados, me alegrou o coracao com tantos sorrisos de satisfacao!Obrigada a todos que estiveram presentes nessa noite e aos que nao puderam estar dessa vez, espero ter o prazer de ve-los no proximo que sera dia 24 de fevereiro! Aguardem que o menu trara agradaveis surpresas! Suerda Faria, Ewerton Chagas, Davi Maia, Miriam Padilha, Andrea , Francisca, Catariana Cruz, Luciana Vidal, Tulio Albuquerque, Sandra Albuquerque, Fabiana Dall Onder e Raquel DieEwerton Chagas, Socorro Cunha e Catarina Cruz Quero convidar a todos para assistirem, amanha, terca-feira na TV PONTA NEGRA no programa TUDO DE BOM que comeca as 10:45, o quadro de culinaria com a Chef
Adriana Barros Padilha e Matheus Silveira. Faleremos um pouco sobre os servicos que o FUSION A MANGER oferece e tambem faremos uma receita ao vivo. Conto com a audiencia de todos!
Acredito que um dos maiores prazeres da vida seja comer. Desde de os tempos mais remotos, a comida sempre foi motivo de uniao e celebracao entres as pessoas...na epoca pre-historica, apos o fogo ser descoberto, os homens comecaram a juntar-se para cacar e trazer o alimento para seus filhos e mulheres, na hora de prepara-los, as mulheres e que se juntavam para cozinhar, e no fim do dia, ao redor das fogueiras, era chegado o momento de maior confraternizacao, onde todos se uniam e celebravam os prazeres de comer e saciar a fome!Ja na Idade Antiga, principalmente entre os gregos, o aumento da classe aristocratica, mais rica, levou a arte de comer a se associar a arte de receber, e a partir dai a cozinha comecou a se refinar.Na Idade Media, o vinho que ja era produzido, comecou a ser aprimorado nos mosteiros, usando uvas de videiras nobres; comecaram a existir as feiras livres, que comercializavam inclusive os peixes, provenientes do crescimento da pesca atraves do Atlantico e mar Mediterraneo; e apos as cruzadas que trouxeram grande variedade de especiarias do Oriente para o Ocidente, o surgimento de uma culinaria cada vez mais rica foi inevitavel.Nos tempos modernos a gastronomia ganhou papel principal nos quatro cantos do mundo, pois todas as celebracoes, desde uma simples comemoracao de aniversario a um elegante banquete real, a comida e sempre quem faz as honras da casa e a alegria da festa.O tempo passou e cada vez mais fomos aprendendo a apreciar e valorizar os prazeres de uma boa comida e dos momentos que podemos desfrutar ao redor da mesa, seja tomando um simples e rapido cafe da manha com nossa familia antes de ir ao trabalho, seja num churrasco de domingo ou seja para um jantar entre amigos ou familiares para simplesmente brindar a vida. E em muitos desses momentos, o "saciar" ja nao e mais o principal objetivo de comermos e sim a busca de um prazer unico e especial, que so aqueles que se entregam aos prazeres gastronomicos, sao capazes de entender. O prazer de comer bem e tao especial que muitas vezes so de olhar a comida ja comecamos a salivar e dai se da inicio uma serie de reacoes quimicas em cadeia, provocando as gargalhadas, os sorrisos, aqueles comentarios empolgados, alguns olhares de felicidade e e claro, aqueles sons inusitados: Nhum Nhum...Hum Hum...Aff...Meu Deus...e muitos outros. E incrivel o poder da comida!!!Eu sempre fiquei pensando como poderia unir o meu prazer de cozinhar e de comer bem com o prazer que sinto em compartilhar esse meu dom com amigos e apreciadores da boa mesa. Foi dai que nasceu a ideia dos jantares abertos que o Fusion a Manger tem promovido mensalmente.Alcinio Neto e Socorro CunhaUm reencontro maravilhoso...Cecilia Paiva e Edna PatriciaJoao Gomes e Indira GomesPanna cotta com Coulis de Caja e Ganache quenteNo sabado 16 passado, tivemos nosso terceiro encontro, que por sinal, foi uma noite tambem de reencontros. Reunir amigos ao redor da mesa, servindo bons vinhos, quatro pratos super criativos e deliciosos, que misturavam sabores da Italia e do
Nordeste, escutando a Michelle Lima cantando, que por sinal encantou a todos com sua voz maravilhosa, so podia ser uma noite fadada ao prazer! E esse foi o resultado do "Fusion com um toque Italiano e uma pitada Nordestina"...puro prazer!!!Os pratos sairam com muito capricho, desde a primeira entrada com duas versoes de caprese, uma tradicional e a segunda fusion, onde misturei o queijo de coalho com o tomate grelhado e uma compota de tomate picante, mas tipica da Espanha, ao segundo prato, o ninho de caranguejo. O prato principal ficou uma delicia, pois o ragu sertanejo arrancou suspiros, inclusive dos que estavam trabalhando na cozinha! Sem falar que nada como uma boa massa artesanal fresquissima!A panna cotta surpreendeu ao ser acompanhada com o coulis de caja, fruta com um toque azedinho, e com a ganache de chocolate quente, contrastando as temperaturas.Fica a dica...comer bem, beber um bom vinho, escutar uma boa musica e estar na companhia de quem gostamos e algo realmente especial, um prazer unico!Ragu Sertanejo com Porcini, verdurinhas e Massa Fresca Para o Ragu: 1,0 kg de miolo de alcatra, 0,5kg de fraldinha, 0,5kg de linguica sertaneja, 5 tomates sem pele maduros ralados, molho de tomate natural, 1un de cebola grande, 2un de alho poro, 1 talo de aipo, 5 dentes de alho, 2 cenouras, vinho tinto seco (+/- 1 garrafa), 30 g de cogumelos porcini e 20g de Funghi chileno, azeite, sal, pimenta, canela, manjericao e tomilho. Verdurinhas: Vargem macarrao, tomatinhos pera e cogumelos frescos Selar com azeite as carnes picadinhas na faca do tamanho desejado e temperadas com sal e pimenta e a linguica sertaneja esmigalhada. Reservar. Na mesma panela, dourar todas as verduras bem picadinhas e quando ja estiverem suando, deglascear com o vinho. Juntar as carnes e a linguica, juntar o tomate ralado e o molho. Acrescentar mais vinho no decorrer do cozimento, que devera ser lento em fogo baixo, aproximadamente 3h. Temperar com sal, pimenta e a canela, que dara um toque todo especial. Na metade do cozimento, acrescentar os cogumelos ja hidratados e aos poucos ir usando a agua deles mesmos. No final acrescentar o manjericao e tomilho fresco, deixando a panela destampada ate chegarmos na consistencia desejada do ragu. Saltear as verdurinhas separadamente no alho e azeite. Juntar a massa ao dente ao ragu e decorar com as verdurinhas.Ragu Sertanejo com porcini e verdurinhasKatiene Lima e Lena SoaresMais reencontros...Agostin e Janice BianchinParceria: Beto Selva do Mamma ItaliaNizia Brasil, Joao Lira e Miriam Padilha
bom senso, traduzem exatamente a liberdade do que e a Fusion Cuisine, onde o importante e encontrar equilibrio e harmonia, mesmo que estejamos usando produtos extremamente diferentes e de origens opostas do globo. Um dos chefes contemporaneos que mais admiro e o Juan Mari Arzak Arratibel, dono do restaurante Arzak no pais Vasco, pois ele tem um pensamento extremamente livre na hora de criar seus pratos, mas sempre mantendo suas origens e identificacao com o que realmente admira na cozinha de seu pais. Eu costumo acompanhar as criacoes e pensamentos desse chefe e sempre me impressiono com a capacidade que ele tem de transformar o simples em algo incrivel, e como ele costuma dizer: "Para cocinar un huevo hay que tener cabeza". Arzak demonstra ter em mente exatamente a visao da Fusion Cuisine que mais me inspira, a da liberdade e isso fica muito claro quando ele diz: "La cocina de hoy dia se muestra mas dinamica y abierta que nunca y no como una mera coleccion de rigidas normas." ou ainda "lo que intento mostrar en mis recetas son toques de gracia en sus elaboraciones o en los ingredientes - exoticos o cercanos-, pero en todo caso singulares, o mostrando combinaciones divertidas, muy actuales y con cierta dosis de atrevimiento". Os ditos de Arzak traduzem bem o que devemos seguir e pensar para criar novos pratos, novas receitas e novas misturas, que o grande segredo esta em entender que na cozinha e proibido proibir, nao existem normas congeladas no freezer e que ha de haver alegria e imaginacao e se juntarmos tudo isso em nossa mente, seremos capazes de fritar o melhor ovo do mundo!!!Carpaccio com creme de membrillo (marmelo) e vinagrete agridocePara 4 pessoas:300g de carpaccio, 150g de marmelada (doce de membrillo), 4 colheres de creme de leite, 1 batata cozida, 2 colheres de compota de maca s/ acuca (e so cozer a maca ralada ou bem picada ate adquirir a consistencia de compota), 1 colher de pimenta branca, agua e sal. Para a vinaguete: 6 colheres de azeite de nozes (pode ser qualquer azeite de sementes, com de gergelim por exemplo), 1 colher de vinagre de vinho branco, 1 colher de pimenta rosa, 3 pepinihos em conserva finalmente cortados, 20 g de azeitonas pretas picadas e sal.Decorar com umas lascas bem finas de Grana Padano e sal de mar.Misturar a marmelada com o creme de leite, a batata cozida e triturada e a compota de maca. Aquece a mistura e bate ate ficar homogeneo. Quando a mistura estiver morna, estende-la sobre as laminas de carpaccio e enrola como canudinhos.Bata ligeiramente o azeite com o vinho e o vinagre, adicione a pimenta rosa, os pepininhos e as azeitonas, da o ponto de sal e reserva. Coloque os rolinhos de carpaccio de forma bonita no prato alinhando com o vinagrete e ao redor do prato, disponha as lascas do queijo e o sal de mar.Abrobrinhas recheadas de carne, cogumelos e pistachos com molho de milho crocantePara 4 pessoas:150g de carne moida, 100g de carne de porco moida, 1 cebola, 150 g
de cogumelos, 2 dentes de alho, 50 g de pistachos sem casca e picados, 3 abobrinhas cortadas em laminas no comprimento, 50 ml de azeite, 2 colheres de queijo mascarpone, sal, pimenta e folhinhas de manjericao picadas.Para o molho de milho: 6 colheres de oleo de milho, 50 g de graos de milho amarelo seco cozidos, 1 colher de milho seco cozido e depois frito e crocante, 4 colheres de suco de laranja e sal.Picar finamente as cebolas e saltear lentamente no azeite (reservando duas colheres), quando estejam transparentes, adicionar as carnes moidas, refoga-las e adicionar o manjericao picado, sal e pimenta. Deixar que se coza uns minutos em fogo vivo. A parte saltear brevemente os cogumelos com o alho e junta-los a preparacao anterior. Juntar os pistachos e o queijo no final do cozimento misturando bem. Deixar reposar uns instantes.Laminar finamente as abobrinhas com a pele e dispo-las em forma de cruz; no centro dispor o recheio e juntar as pontas sobre si mesmas, formando envelopes.Para o molho: triturar o milho cozido com o resto dos ingredientes ( so nao os graos fritos, que sao para decorar) e montar batendo em banho maria ou num termomix. Passar num coador bem fino.Passar os envelopes de abobrinha numa frigideira ou prancha quente com o resto do azeite ate dora-los. Monta-los delicadamente no prato jogando o molho sobre e ao redor dos envelopes, juntamente com os graos de milho fritos e crocantes.
O autor da biografia, genial como sempre. Uma narrativa gostosa que parece que conversa com o leitor. Ele consegue isso com um tema que nao e tao facil. Biografa um homem de grande moral. Como dizia um confrade proximo: o bom senso encarnado . O texto de Souto Maior e baseado principalmente na na Revista Espirita, instrumento que Kardec utilizou durante longos anos para emitir suas opinioes e defender a doutrina dos Espiritos dos ataques sem sentido. Ele esmiuca detalhes importantes que nos aproximam desse homem maravilhoso que devotou o resto da sua vida a uma causa do bem. Ressoa nas almas abertas a compreensao. Cura chagas da alma e estimula o crescimento moral como degrau para a evolucao. Sobre Marcel, percebo em suas entrevistas que se trata de um grande simpatizante do Espiritismo mas sabemos que ele era um agnostico. Vinha de uma familia sem religiao, sem crenca. Isso e o diferencial do livro. Ele foi escrito por uma pessoa isenta. Nao duvido que depois de investigar a vida de Chico e de Kardec que ele nao tenha se convencido da imortalidade da alma. Acho que Souto Maior teme as fraudes. Muitos sao os que se dedicam a incrementar a sua autoestima fingindo-se de mediuns poderosos que influenciam multidoes e aproveitam-se da fraqueza temporaria das pessoas para cultivar a semente da falsa esperanca e, as vezes, ganhar dinheiro com isso. Mas Marcel, precisamos saber separar o joio do trigo. Reaproveitar o joio como adubo e o trigo como alimento. Parabens pelo seu empenho. Seu trabalho nos da ainda mais esperanca. Recomendo a leitura imediata. GMB " Um dos principais obstaculos ao progresso da humanidade e do CONHECIMENTO nao e nem a fe nem a ausencia de fe, como muito tempo se pensou em seculos anteriores: e a certeza dogmatica de qualquer natureza que seja. Porque ela acaba engendrando - de modo mais ou menos intenso ou explicito - a rejeicao do outro, a intolerancia, o fanatismo, o obscurantismo." Frederic Lenoir Tirei a frase acima da orelha do livro em questao. Achei ela tao completa. Torco para que cada individuo exercite o nao ser dono da verdade. T&P Artigo publicado no Site Revista Forum por Glauco Faria http://revistaforum.com.br/blog/2011/10/o-novo-nao-se-inventa-descobre/ O novo nao se inventa, descobre-se Reconhecido internacionalmente por suas contribuicoes as Ciencias Humanas e, entre os que conviveram com ele, por sua generosidade e humildade, Milton Santos e hoje uma referencia tambem para o movimento negro Por Glauco Faria Ele representava nas Ciencias Humanas o que se pode chamar de ala combatente. O que Florestan Fernandes foi na Sociologia, ele foi na Geografia. Nos seus trabalhos, o rigor cientifico nunca foi obstaculo a uma consciencia social desenvolvida e profundamente arraigada nos problemas do Brasil. Foi assim que um dos grandes intelectuais brasileiros, Antonio Candido, definiu o geografo Milton Santos, que foi seu colega na Universidade de Sao Paulo (USP). Baiano de Brotas de Macaubas, Milton Santos cursou Direito em Salvador, embora quando jovem tivesse dado aulas na area que verdadeiramente o apaixonava, a Geografia. Na universidade, envolveu-se com a politica estudantil e chegou
a ser eleito vice-presidente da Uniao Nacional dos Estudantes (UNE). Mas as letras da lei nao foram suficientes para seduzi-lo e, concluida a graduacao, Milton tornou-se professor de Geografia do Instituto Central de Educacao Isaias Alves (Iceia) e do Colegio Central. Levou a concurso sua tese Povoamento da Bahia, e passou a ocupar a cadeira de Geografia Humana do Ginasio Municipal de Ilheus. E foi ali que escreveu seu primeiro livro, A Zona do Cacau, que tratava da monocultura na regiao. A obra ja alertava para os riscos que poderiam advir da adocao de tal pratica. No ano de 1956, foi convidado pelo professor Jean Tricart, uma de suas principais influencias, a realizar seu doutorado em Estrasburgo, na Franca. Sobre o orientando, escreveu Tricart: O humor, a alegria, e o sorriso de Milton, classificado como inimitavel, conquistaram a simpatia de toda a equipe da Universidade. Apos viajar pelos continentes europeu e africano, publicou em 1960 o estudo Mariana em Preto e Branco e, depois de apresentar sua tese de doutorado, O Centro da Cidade de Salvador, regressou ao Brasil. Mas os periplos de Milton Santos pelo mundo nao pararam. Logo apos o golpe militar de 1964, foi exilado e retornou a Franca, onde lecionou na Universidade de Toulouse por tres anos. Seguiu para Bordeaux e, ate voltar ao Brasil em 1977, passou por diversas universidades do mundo. Deu aulas na Venezuela, no Peru, e no Massachusetts Institute of Technology (MIT) dos Estados Unidos. De regresso ao Brasil, boa parte da obra que o faria mundialmente conhecido ja tinha sido escrita, inclusive o classico Por uma geografia nova, com enfoque nas questoes sociais e referencia em geografos marxistas, evidenciando a necessidade de se constituir uma analise do espaco como algo essencialmente humano, promovendo um redirecionamento da Geografia. Dizia ele na introducao: A verdade, porem, e que tudo esta sujeito a lei do movimento e da renovacao, inclusive as ciencias. O novo nao se inventa, descobre-se. A geografa Ana Clara Torres Ribeiro trabalhou com Milton Santos e confirma o grande legado deixado por ele na area das Ciencias Humanas. A ideia defendida por ele era tirar a Geografia de seu isolamento e promover um dialogo com as outras disciplinas da A Geografia deve estar atenta para analisar a realidade social total a partir de sua dinamica territorial, sendo esta proposta um ponto de partida para a disciplina, possivel a partir de um sistema de conceitos que permita compreender indissociavelmente objetos e acoes, disse. Por uma geografia nova O depoimento do geografo da USP Wagner Costa Ribeiro ilustra a generosidade de Milton Santos, que nao se furtava a colaborar com colegas da area. Conheci o professor Milton Santos em Paris, por ocasiao de uma visita de estudos, em 1988. Naquele ano o professor tambem estava pesquisando na Franca e me recebeu em sua casa, sem nunca termos nos falado antes, a partir de um telefonema. De maneira direta, indicou colegas franceses que me receberam com muita atencao, grande parte deles ex-alunos de Milton. A partir dai, recebi seu renovado apoio em diversas ocasioes, como quando
solicitei artigos para publicacoes da Associacao dos Geografos Brasileiros, conta. A seguir, o leitor podera conferir uma das ultimas entrevistas concedidas por Milton Santos, que revela pontos importantes do pensamento do unico geografo fora do mundo anglo-saxao a receber, em 1994, o premio Vautrin Lud, o equivalente ao Nobel no campo da Geografia. E que deixou uma heranca que vai muito alem da ja grandiosa transformacao promovida por ele no estudo da Geografia, que coloca a exclusao como o principal inimigo a ser vencido. A professora Maria Adelia Aparecida de Souza, que trabalhou com o geografo na USP, define o que significaria a concretizacao de sua visao de mundo. O periodo popular da historia, a que se referiu Milton Santos, envolve uma nova humanidade, onde se construira a paz atraves da consolidacao de mecanismos solidarios que nao serao fabricados em laboratorios. Ja estamos em pleno periodo popular da historia. F A tecnica e o poder Em uma de suas ultimas entrevistas, Milton Santos fala sobre globalizacao, a violencia do dinheiro e da informacao, e analisa qual deveria ser o papel dos intelectuais Era um estagiario do Servico de Divulgacao e Informacao da Faculdade de Filosofia, Letras e Ciencias Humanas da Universidade de Sao Paulo (FFLCH/USP) quando, junto com a colega Julienne Gananian, entrevistei Milton Santos, em setembro de 2000. Ja debilitado pelo cancer, o professor recebia dois estudantes e conversava com eles como dois iguais, sem adotar uma postura arrogante, como nao raro acontece entre os academicos. Docemente, nao concedeu uma entrevista, mas deu uma aula. Permitindo sempre que pudessemos intervir, esclareceu conceitos e mostrou sua visao sobre o mundo. Abaixo, alguns trechos da entrevista, que dao um pouco a dimensao da importancia de seu legado. Globalizacao A historia e feita pela sucessao de epocas e cada epoca tem sua propria marca. A marca de cada epoca e dada, a meu ver, por dois fatores, que sao na realidade inseparaveis: um e o estado da tecnica, o outro e o estado da politica. A nossa epoca e caracterizada por uma tecnica que atinge niveis altissimos de precisao, uma tecnica altamente cientificizada, pois e penetrada pela producao cientifica, permitindo, por isso mesmo, um alto grau de intencionalidade no seu uso. Deste modo, os atores hegemonicos atuais se apropriam dessa qualidade da tecnica para aumentar seu poder. Como a tecnica se tornou planetaria, algo que nunca tinha acontecido, os atores se tornaram planetarios. A globalizacao e resultado de uma forma particular de casamento da tecnica com a politica. Nesse caso, a politica sera exercida pelos atores hegemonicos e nao mais pelos Estados. A tecnica hegemonica e a base de dois fenomenos tambem ineditos, que sao a informacao e o dinheiro globalizados. A informacao e o dinheiro globalizados fazem com que as fronteiras tenham se tornado permeaveis, resultando na diminuicao do poder interno das nacoes. Na realidade, isso nao e algo que se da de forma homogenea: o pais que mais globaliza, os Estados Unidos, e o menos globalizado. A Europa tambem nao aceita a globalizacao totalmente. Eles impoem aos demais a globalizacao, querem impor