em remedio.Em geral, o peixe tem menos valor calorico que outros tipos de carne. Mesmo o peixe gordo, se preparado em pouca gordura, possui menos calorias que a carne bovina meio-gorda.O pescado nas refeicoesO sabor e a estrutura do peixe modificam-se rapidamente, devendo-se, por isso, servi-lo logo apos o preparo.Por seu sabor suave, textura fina e macia e cor clara, a carne de peixe deve ser acompanhada de alimentos coloridos, crocantes e de sabor mais acentuado, que com ela contrastem. Batatas fritas combinam com peixe cozido, enquanto o pure de batata acompanha mais o peixe frito. Rabanetes, salsa, pimentao verde e quartos de tomates ou limao, por seu sabor, textura e cor sao excelentes complementos de carne de peixe, podendo-se usar para o mesmo fim hortalicas verdes e amarelas, saladas verdes e paes crocantes, como torradinhas, pao frances e pao de milho.Molhos saborosos e picantes, tais como molho tartaro, molho holandes, raiz forte, manteiga derretida, simples ou temperada com limao, sao muito aparecidos com o pescado.Selecao e cuidados com o pescadoApresentacao do pesado fresco no comercioPeixeO peixe fresco encontrado nos mercados e geralmente escamado e eviscerado, podendo ser comprado em files, postas ou inteiro, com ou sem cabeca, caudas e nadadeiras. Em alguns lugares, o peixe pode ser comprado inteiro, como foi tirado da agua.Postas sao fatias de peixe cortadas ao atravessado, prontas pra levar ao fogo. Sao tiradas dos peixes maiores. Os files sao pedacos em espinhas, cortados ao longo da espinha dorsal, tirados geralmente de peixes de 1 a 2 quilos.O meio mais seguro de determinar se o peixe esta ou nao fresco, e pelo cheiro que desprende. Sendo fresco, seu cheiro e caracteristico, mas nao desagradavel. O peixe alterado tem odor acre e muito desagradavel. Ao comprar um peixe inteiro, nao eviscerado, devem ser observados os seguintes aspectos, encontrado nos peixes frescos: Olhos: vivos, grandes brilhantes e salientesGuelras: rosa-avermelhadas, sem muco ou cheiro Escamas: aderentes a pele, colorido e brilho caracteristicoCarne: viva aderente as espinhas e reagido a pressao Cheiro: fresco, caracteristico, nao desagradavel Ao comprar files, postas ou um peixe inteiro, limpo, pronto para cozinhar, nao e possivel verificar se possui todas estas caracteristicas. Poder-se-a, entretanto, julga-lo pelo estado da carne e pelo cheiro. O peixe comeca a sofrer modificacoes ao ser tirado da agua, devendo por isso ser comprado em mercados que mantenham condicoes de perfeito asseio e boa refrigeracao.Cuidados com pescados frescosA qualidade de carne de peixe e determinada por sua variedade, sua procedencia de agua salgada ou agua doce, limpa e fria ou lodosa e morna e pelos cuidados dispensados quando tirado da agua.Todas as variedades de pescado deterioram-se com grande facilidade. Na sua maioria, os peixes conservam-se bem por alguns dias, desde que eviscerados e postos em gelo logo que pescados; estragam-se e poucas horas, contudo, se expostos ao ar quente ou a luz solar. E preferivel matar o peixe ao tira-lo da agua, para evitar que se machuque ao debater-se no fundo do barco ou do recipiente. Pescando em rio, e possivel manter o peixe vivo passando uma linha guelra e boca, e