teria sido Don Perignon, monge beneditino, em 1670, quem iniciou a fabricacao do champanhe da maneira como o degustamos hoje. Deve-se a ele a descoberta dos cinco principais elementos do processo de fabricacao.A Regiao demarcada de Champagne foi oficialmente instituida em 1927, desde entao, somente tres tipos de uvas sao permitidos para a producao de champanhes: chardonnay, pinot noir e pinot meunier (a primeira branca e as duas ultimas pretas). Alem disso, estritos regulamentos foram criados para limitar a quantidade de uvas produzidas e por consequencia, a quantidade de champanhe produzido nas vinicolas, garantindo um elevado padrao de qualidade.Assim, somente os vinhos produzidos nessa regiao, ganham o titulo de champagne, Qualquer espumante, mesmo que siga o metodo identico ao frances (champenoise,ou classico) fabricado em outro lugar no mundo, e vendido como espumante. O Espumante e um vinho cuja efervescencia resulta de uma segunda fermentacao alcoolica, em garrafa ou outros recipientes fechados, produzidos pelos processos tecnologicos classicos e admitidos por lei.Como ja disse, o champanhe e feito com tres tipos de uvas, exclusivamente: pinot noir, pinot meunier e chardonnay, (sendo as duas primeiras tintas ou pretas e a ultima branca).Pode-se identificar quatro principais familias de champanhes, cada qual com caracteristicas distintas. Os que possuem corpo, sensuais, potentes, estruturados e intensos, com aromas de carvalho, especiarias e toques de frutas vermelhas; os champanhes com espirito, vivos, leves e delicados, com aromas citricos predominantes; os champanhes com coracao, generosos e calorosos, com seus aromas de brioches, mel e canela e finalmente os champanhes com alma, maduros, complexos e ricos, com toques de especiarias raras e frutas secas.Processo de fabricacaoO Champanhe e preparado pelo metodo Champenoise, ou metodo classico, cuja fermentacao decorre em garrafa. Os fabricantes de outras regioes utilizam bastante essa pratica, podendo usar tambem os metodos charmat (fermentacao se da em cuba fechada) ou continuo, cuja fermentacao se vai operando na passagem de um para os varios depositos seguintes e leveduras sao adicionadas ao vinho duas vezes.Tipos e categoriasO vinho mais representativo de um produtor costuma ser o Champagne Brut Non-Vintage, produzido habitualmente pela mistura de vinhos de diferentes safras, alguns bastante antigos (vinhos de reserva); a seguir, o Champagne Vintage, onde se usam uvas de uma unica safra, produzido somente em anos de excepcional qualidade. Um outro estilo bastante prestigiado e o Rose, que pode ser Non-Vintage ou Vintage, produzido tanto por maceracao (contato da casca das uvas tintas com o suco), como pela mistura de vinhos brancos com vinhos tintos, antes da segunda fermentacao na garrafa. Existem ainda os Champagnes Demi-Sec, que possuem um carater adocicado.Mas as estreias deste espetaculo de bolinhas efervescentes sao mesmos os chamados Special Cuvees. Estes champanhes sao elaborados com os melhores vinhos da regiao, possuindo grande complexidade e distincao, envelhecendo na garrafa com muita nobreza.ConsumoO champanhe tem um tempo minimo indicado para que o sabor seja ressaltado e varia conforme sua categoria. O nao-vintage ou comum precisa de tres anos; o vintage quatro anos e coteaux champenois, um ano.Combinando com as refeicoes A Harmonizacao de champanhe e comida se faz de acordo com as caracteristicas de cada