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bem como preparar peixes. Ai comecaram a me olhar com outros olhos la no hotel. Dia seguinte: um fillet mignon inteiro. No outro: preparar 6 patos para assar. E assim foi ate eu comecar a trabalhar meio que fixo na estacao mais importante da cozinha quente: carnes e peixes. E o incrivel e que eles confiam esses trabalhos pra mim mesmo eu sendo o mais novato entre todos la. Mas pensam que foi facil? Hahaha...nao, nao foi.Como estudante de gastronomia, a coisa ja nao e tao intensa, mas obviamente requer atencao. As ultimas duas semanas me desligaram um pouco do blog porque foi quando tivemos nossas provas finais do curso, tanto escrita como pratica.Mas antes de falar sobre isso, porque nao um resumao sobre o curso basico? Apesar de ja ter experiencia na area, eu achei muito, mas muito importante mesmo rever todas as bases da cozinha. Entao eu me esforcei em todas as aulas pra aprender as melhores tecnicas para fazer tudo e aprimorar cada vez mais o conhecimento da melhor culinaria do mundo. Nas aulas praticas, sempre me esforcei para conseguir o melhor prato que eu consiga produzir. Nunca me interessei em ser o primeiro a terminar so porque consigo cortar coisas mais rapido que os outros, mas sim em conseguir fazer o melhor molho, a melhor coccao, a melhor apresentacao que eu posso fazer. Isso valeu muito a pena e eu acho que meus professores perceberam isso.Enfim, as provas foram razoavelmente faceis pra mim. Estudei conceitos e decorei receitas pra prova escrita e fui bem. Para a prova pratica, tudo o que eu tinha que fazer era estudar 10 pratos que possivelmente poderiam ser preparados no dia. Como ja e habito, dei uma olhada em todos, revi os processos e as tecnicas e sinto que me preparei bem. No dia da prova, chego na sala e no meu posto de trabalho estao todos os ingredientes pra fazer o que? Um estrogonofe! Hahahaha....meu sorriso na hora deve ter sido enorme, afinal estrogonofe e, de longe, o meu prato favorito de TODOS os tempos! Junto com ele, era servido um arroz pilaf com brunoise de legumes. Brunoise, pra quem nao sabe, sao mini cubinhos simetricos de legumes.Esta e so uma foto de exemplo de algum outro aluno do LCB, o meu estrogonofe ficou melhor que isso ai!Fiz no tempo certo, ainda tive tempo de sobra pra fazer minha prova tecnica que era glacear e caramelizar mini cebolas. Quando terminei e "empratei", o Chef Marc Thivet, que supervisionava nossa sala, passou pelo meu prato e disse: "Impecable!". Ai sim sai confiante!E muita gente da escola mesmo diz pra mim: "Ah, mas voce ja tem experiencia entao e obvio que e muito mais facil, nao e???".E eu respondo: facil nao e. Pra ninguem. E quando se ama muito o que se faz as coisas nao ficam mais faceis, o que muda e que voce faz qualquer coisa com tanto prazer que as pessoas as sua volta ficam com a impressao de que voce e mestre nisso.Ainda sim, a ralacao e a mesma. Ralo,
e ralo muito. Mas o melhor de tudo e chegar em casa completamente feliz por ter encontrado um metier que me faz sentir prazer em trabalhar. Dificilmente voce vai me ver chegar do trabalho ou da escola sem um sorriso no rosto. : )
Na minha epica cruzada pela capital francesa em busca do que ha de melhor no berco da gastronomia mundial, uma coisa acabou ficando pra tras: o frances. A lingua, nao o povo.Pois sobre o frances, o povo e nao a lingua, voces ja ouviram o bastante de mim. Eles andam nas ruas com a cabeca no mundo da lua, eles nao gostam muito de dar informacoes aos turistas, nao olham para os lados antes de atravessar a rua e imagino que substituem uma refeicao por cafe e cigarro. Este ultima informacao eu ainda nao tinha postado por aqui, mas e incrivel passar, na rua, ao lado de uma brasserie e ver um mundo de gente sentada so tomando um cafe e fumando. Comer que e bom acho que os parisienses nao gostam muito. Todos os dias eu ando por essas ruas e a cena e sempre a mesma. E ironico vir estudar cozinha no pais que organizou a gastronomia e e tida como referencia para varios restaurantes estrelados e ver que o povo mesmo nao come direito! E assim como o povo, a lingua tem sido meio intempestiva comigo.So recapitulando, e pra quem nao sabe, menino Rodrigo fala algumas linguas. Portugues ha 28 anos (contando que eu nao devo ter falado nada no meu primeiro ano de vida, ou quase nada), Ingles ha 19 e Espanhol ha 7 anos. Fiz um curso autodidatico de alemao, mas esse nao conta pois eu nao fui muito longe com ele e sei somente o basico do basico.Ou seja, falar linguas nao e o problema. Acontece que a lingua francesa e a mais nova das 4 que eu falo (como eu disse, alemao nao conta) e a ultima que eu estudei. Entrei a 5 anos atras na Alliance Francaise de Londrina e estudei durante 9 meses com professores otimos (Elisabeth, Caetano, Elaine) mas logo depois mudei para a Irlanda e NUNCA falei mais de duas frases em frances com ninguem. Entendam isso: estudei 9 meses de uma lingua que nunca falei na vida e parei de usar a lingua com qualquer frequencia por 4 anos! Quando cheguei na Franca eu estava muito enferrujado. Muito mesmo. MESMO! E naturalmente eu fui comecando a me soltar mais e compreender. Mas, como eu disse acima, ela tem sido intempestiva!Tem dias que eu acordo e falo quase fluentemente. Consigo me expressar e tudo mais!Agora, alguns dias sao um pesadelo. Eu nao consigo falar mais de duas frases sem parar pra analisar o que eu estou falando e e nessas horas que geralmente o fio da meada de uma conversa vai pro vinagre.Um dos fatores que eu ja percebi que ajuda/atrapalha nessa hora e o fato do meu dia-a-dia ser como e. Em casa, eu so falo frances. Mas chego no Cordon Bleu e a primeira pessoa pra quem dou bom dia e uma espanhola da recepcao. Entao, "Buenos Dias!". A maioria das pessoas da minha turma nao fala muito frances, entao "Hey, how are you all?" e a proxima frase. Dai comecam a chegar os brasileiros e comeca a conversa
toda em portugues. Dali a pouco, junta um colombiano e muda pra espanhol de novo. Chega um coreano que so fala frances, entao muda pra frances! E assim vai...Com o passar dos dias, eu reparei como isso da um no na cabeca e quem sofre mais e o idioma mais novo. Entender, eu entendo tudo...mas na hora de falar, aaaaah! Trava tudo!Ai comecam as barbeiragens: comeca a frase em frances e, sem querer, entra uma palavra em espanhol que nao devia estar ali. Ou falando espanhol e entra uma em frances. Outro dia eu mandei um "Bonne soiree, hasta luego!" pra um coreano! Nao foi a toa que ele olhou pra minha cara como se nao tivesse entendido nada! Afinal, qual o sentido dessa frase???Mas uma coisa que me anima e que com pouco tempo de pratica de frances ate que minha evolucao na lingua nao esta mal. Se eu comparar com os meus 19 anos de Ingles, saber me comunicar decentemente em alguns meses na lingua dos comedores de caramujos e uma boa media. Eu torco para que a evolucao nao pare.Mas que varios nos na cabeca ainda estao por vir, aaaah...disso eu tenho certeza.Entao, j'espere que everybody tenga gostado de this texto!AAAAAAAAAAAH!
Piadas que fizeram parte da minha infancia e adolescencia, e creio que de muitas outras pessoas tambem, foram os cumulos. Quem nunca chegou na escola um dia e ouviu de algum amigo engracadinho: "qual o cumulo da preguica?" ou "qual o cumulo da grandeza?".Eu nao estou aqui pra responder isso, afinal creio que voces lembrem melhor das respostas dessas piadas do que eu. Eu vim aqui para propor um novo cumulo.Mas antes, tenho que fazer um rapido pano de fundo. Voces se lembram que ha algum tempo eu postei algo falando sobre o fato de que os franceses aparentemente trocam uma refeicao por cafe, vinho e cigarro? Nesse post eu divaguei rapidamente sobre o fato do pais mais conhecido pela cultura gastronomica e boa comida ter uma populacao que anda se negando a comer (pelo menos os parisienses) simplesmente porque querem ficar muito muito magros. Enfim, o meu novo cumulo tem a ver com isso.Entao, aqui vai: qual e o cumulo da ironia?Alguem arrisca palpite?O cumulo da ironia e um povo que censura seu proprio direito de comer bem em nome de um corpo esbelto, mas quando ve alguem levando alguma comida boa nas maos nao consegue desgrudar os olhos dela.Sim! Isso e uma constante aqui! Para quem ainda nao sabe, eu sou aluno do Cordon Bleu, escola de gastronomia mais reconhecida mundialmente e talvez a melhor entre as muitas existentes. Todos os dias, ou a cada dois dias, eu tenho uma aula pratica, onde preparo um prato que me foi apresentado numa demonstracao anterior. Ou seja, a cada dois dias eu ando pelas ruas de Paris com um tupperware recheado com muitas coisas boas. Hoje foi uma Escalope de Veau a Viennoise avec pate fraiche et sauce tomate (para os nao francofonos, escalopes de vitela a moda vienense com pasta fresca e molho de tomates).E nao deu outra. Seja uma mulher magricela, um tiozao gordinho ou quem for. Todo mundo que passou por mim hoje nao desgrudou os olhos da minha comida. Uma vez eu tinha feito uma carne assada com pure de batatas e um cara na rua me parou pra dizer que a comida estava com uma cara otima.Entao, queridos franceses, por que os senhores (e senhoras) nao criam vergonha nessa cara e saem pra comer, ou aprendam a cozinhar coisas boas em casa? Eu acho que vale mais a pena ter uma dupla de pneuzinhos no corpo e nao passar vontade de comer coisas boas (e claro, balancear com um exercicio fisico) do que ficar que nem um morto de fome encarando pessoas que levam comida na rua. E mais um cumulo foi criado! Pois e....parece que a vida aqui engrenou de vez. Ha dois meses, quando cheguei em Paris, eu tinha tempo de sobre pra um monte de coisas, inclusive para criar e comecar a divagar neste blog.Mas como eu nao vim aqui para tirar ferias, ja tive que fazer com que a vida seguisse o ritmo que sempre teve: muitas coisas pra fazer em pouco tempo.Eu poderia estar postando mais aqui no blog, trazendo conteudos interessantes
sobre a vida aqui na Franca e tal. Mas existem dois motivos principais pelos quais eu nao estou fazendo isso com mais regularidade: Numero 1 - Eu nao prometi a tal regularidade... hehehe!Numero 2 - Eu ando meio ocupado demais.Sim, ocupado mesmo! Tipo, passo o dia na escola. Ou entao vou pra escola de manha e trabalho a tarde. Ou entao trabalho de manha e tenho alguma demonstracao na escola no final da tarde. Ou entao o pessoal da escola chama pra fazer alguma coisa depois das aulas. Nao da pra recusar uma esticada depois da aula com os amigos! Tudo bem que nao e compromisso serio, mas toma tempo que eu poderia estar escrevendo mais aqui.Abre parenteses. Bom...entre sair com o pessoal pra tomar vinho frances super barato e ficar em casa escrevendo no blog, acho que a primeira opcao e mais atraente. Mas nao estou subestimando o blog ou meus 7 leitores, mas digamos que e importante que eu viva a vida em Paris para poder ter o que contar aqui. Ou seja, e do interesse de voces tambem que eu saia para beber. E isso serve sempre como uma otima desculpa. E fecha parenteses!Mas imagino que logo isso deve mudar. Talvez eu nao demore mais 10 dias para postar nada de novo aqui. As aulas acabam no comeco de novembro para a pausa de inverno e voltam so em janeiro. Durante essas 6 semanas de folga, eu imagino que estarei so trabalhando e, portanto, tendo um pouco mais de tempo livre.Quanto aos amigos, que sempre me puxam pra fazer alguma coisa, imagino que muitos deles estarao de volta a suas casas durante essas 6 semanas. Bom, eu adoraria voltar ao Brasil agora, mas eu tenho um proposito aqui de ganhar experiencia numa cozinha francesa e, melhor ainda que isso, ganhar fluencia de vez na lingua. Afinal, o Cordon Bleu nao me ajuda muito nisso como voces ja puderam ler num post anterior!Enfim, meus queridos 7 leitores. Fiquem atentos para novos e interessantes posts aqui neste humilde weblog. A regularidade eu nao garanto, mas abandonar voces (e os possiveis novos leitores) isso eu prometo que nao!A tout a l'heure!
a accepte detre parrain de la promotion. Dans une ambiance chaleureuse et conviviale, un cocktail a suivi la ceremonie pour les diplomes et ses invites.Nous sommes heureux de vous annoncer les laureats de chaque niveau :Cuisine de Base 1ere : Teagan Schweitzer, Etats Unis2eme : Zsuzsanna Borsos, Hongrie3eme : Mi Na An, Coree du Sud4eme : Rebecca Bremer, Allemagne5eme : Jose Antonio Rivero Jr., MexiquePatisserie de Base 1ere : Helene Maingueux, France2eme : Zsuzsanna Borsos, Hongrie3eme : Zuriati Balian, Singapoure4eme : Yen-Ju Liao, Taiwan5eme : Bernadette Guerrero Atienza, Etats UnisCuisine Intermediaire1ere : Cassandra Kosturos, Etats Unis2eme : Kazumi Kawata, Japon3eme : Anna Safronova, Russie4eme : Deborah Franciscato, Bresil5eme : Thomas Bassoleil, BresilPatisserie Intermediaire 1ere : Cassandra Kosturos, Etats Unis (Mention Bien)2eme : Andreja Juknevicius, Canada3eme : Laysa Ditzel Durski, Bresil4eme : Alienor Clot, Canada5eme : Suree Krittanont, ThailandeCuisine Superieure 1er : Rodrigo Saraiva, Bresil (Mention Bien)2eme : Jong-In Park, Coree du Sud3eme : Laura Chane-Chu, France4eme : Jin Myoung Jeon, Coree du Sud5eme : Gregor Henri Walter Pielsticker, FrancePatisserie Superieure1ere : Talita Setyady, Indonesie2eme : Camille Mansouri, France3eme : Julie McMahon, Etats Unis4eme : Claudia Miranda, Mexique5eme : Ting Ting Chang, TaiwanFelicitations a tous nos etudiants! Bonne continuation a tous ceux qui vont poursuivre avec un stage ou vont se lancer dans une experience professionnelle. Determination et motivation a ceux qui vont continuer leur programme avec nous.
Eu imagino que alguns de voces que chegaram ate este aqui ja devem estar selecionando em suas cabecas argumentos para rebater as linhas do meu texto que ainda nem estao escritas, afinal o titulo e sugestivo e, normalmente, vai contra o que a maioria das pessoas entende sobre a Europa.Antes, um breve pano de fundo. Eu perambulo por este continente ha exatos 5 anos e alguns dias, ja vivi em dois paises e visitei uma dezena de outros. Falo linguas suficientes para comunicar-me bem com a populacao local de onde estive e tenho uma mente suficientemente aberta em relacao as culturas que aqui encontramos. Afinal nos, brasileiros, decendemos de varios outros povos com as mais diversas culturas e incorporamos esse "respeito" ao nosso modo de ser."Respeito", entre aspas, pois nem todos os brasileiros sao respeitosos. E isso, infelizmente, se ve muito aqui no velho continente. Tenho que admitir que vejo muitos compatriotas meus que sao exemplos do que nao queremos que os estrangeiros vejam sobre nosso povo e nossa cultura. Geralmente ouvimos dos europeus que eles adoram o Brasil e isso e aquilo. "Riow de Jineiro, Carnaval, World Cup, Favelas" sao quase sempre as palavras que ouco depois de dizer de onde venho, e sempre trago a tona que nao sou do Rio, mas sim Paulistano, nascido na Av. Paulista. Mas, em suma, quando ouvimos gringos dizerem coisas ruins sobre os brasileiros, podem ter certeza que a culpa e desses que nao se comportam direito por aqui. Ou que acham que por nao estarem em "casa" podem tocar o puteiro pois ninguem os conhece aqui. Maldita mentalidade! Eu devo ser um dos poucos brasileiros fora do meu pais que nao compactua com essa visao de mundo.Mas quero falar sobre a mentalidade do povo do velho continente, pois a nossa mentalidade, o jeitinho e tudo o que sabemos sobre nossa maneira de lidar com situacoes ja conhecemos de cor. E e aqui que muitas pedras comecam a sair dos bolsos dos leitores. Para voce que acha que apenas pelo fato de terem nascido deste lado do oceano os europeus ja estao com meio caminho andado para serem cultos, civilizados e super inteligentes: calma! Quando voce pensa em quem e o europeu, qual imagem vem a sua cabeca? Antes de vir para ca, eu pensava que o europeu padrao era um tiozao com cara de alemao, sorridente e bonachao, que quer ser feliz e ajuda a todos. Ou entao um frances magrelo com nariz fino, cachecol e terno, sentado num cafe lendo Rousseau. Eu nao estava tao errado assim. Afinal existem muitos tios bonachoes e almofadinhas pretensiosos por aqui. E creio que haja uma camada da populacao que seja assim mesmo e gente que se encaixe nos esterotipos supracitados. Mas onde eu vivi e visitei, e vamos chamar essa regiao de europa do oeste e colocar nesse universo os paises da Escandinavia, Alemanha e Austria para a esquerda, ate Portugal, eu me dei conta de uma realidade um pouco diferente disso.Sem duvida, os europeus tem um senso de justica mais apurado que o nosso,
mesmo que isso nao seja muito dificil (vide Lei de Gerson, maldita lei no imaginario brasileiro que permite que muita gente seja filhadaputa e abuse de pessoas em proveito proprio). Se um produto aqui e ruim, as pessoas nao o compram, a fabrica sente a perda de mercado e reage com a)queda de preco; b)mudanca do produto; c)simplesmente para de fabrica-lo. Simples assim.Um exemplo pratico e um pelo qual passei hoje. Fui a Zara (sim, aquela que emprega criancas, como foi noticiado no Brasil) para tentar trocar um produto que comprei, mas adquiri o numero errado. Antes disso, tentei ver na internet se a rede ainda tinha o produto disponivel, sem sucesso. Entao fui a loja tentar a sorte. O problema e que eu vivo em uma cidade muito pequena aqui (Reims, capital francesa do Champagne) e a loja nao tinha o produto.Como brasileiro e acostumado com nossa realidade, a primeira coisa que me vem a cabeca e: "Caralho, fodeu! Perdi xx euros". Verdade seja dita, trocar ou pedir reembolso de algo no Brasil e desgastante, e uma guerra que quase nunca ganhamos. Assim como dizer para o garcom que voce nao vai pagar os 10% de servico pois o atendimento foi uma merda. Trazem ate o presidente da republica a sua mesa para te fazer um discurso que so te emputece, te faz passar vergonha e faz voce perder seu tempo.Mas estamos num continente onde as empresas e pessoas entendem o comprador a ponto de nao precisarem de um maldito codigo do consumidor para resolverem pequenos problemas, como reembolso ou trocas de produtos. Ou seja: fui ao caixa, falei para a mulher que eu queria devolver o produto. Ela olhou, viu que estava ok, pediu a nota, pediu o cartao que usei pra compra-lo e em literalmente 3 minutos eu estava saindo da loja com meu recibo do reembolso e satisfeito. Simples assim.Antes de tudo, as empresas sao formadas por pessoas, e pessoas sao consumidores. E como consumidores, ninguem gosta de ser enganado e comprar gato por lebre. Ou seja, essa simples forma de pensar faz as coisas aqui funcionarem assim. Nunca tive problema em devolver um produto ou troca-lo. E nem pagar uma conta sem os 10% de servico se eu achei que o atendimento nao foi bom. Aqui existe um senso de justica em relacao a essas coisas.Lindo, ne? Mas essas mesmas pessoas, que sao super justas e tudo aquilo que pensamos sobre o europeu, tambem me surpreendem por algo que choca [pedras na mao agora!]. O europeu mediano e um tanto quanto ignorante [defendendo minha cabeca das potenciais pedradas].Eu ja morei na Irlanda e, atualmente, moro na Franca. Ja visitei paises como Portugal, Espanha, Italia, Grecia, Inglaterra e por ai vai... sabe em quantos desses paises o cidadao mediano fala uma segunda lingua (ou terceira, caso o pais tenha duas linguas oficiais)? Va para Paris e tente pedir informacao em ingles. E o melhor exemplo que posso dar sobre isso. Mas isso nao traduz necessariamente ignorancia. Ignorancia e o fato de pessoas nao aceitarem que existe um mundo
la fora a ser explorado e, que para fazer isso e necessario comunicar-se com as pessoas em uma lingua que elas entendam.Um exemplo: eu trabalhava para um chef irlandes baixinho e folgado que, um dia, viajou para a Hungria. Quando ele voltou, meu melhor amigo da epoca, um hungaro, perguntou o que ele achou de seu pais, com luz nos olhos. A resposta foi direta: "achei uma merda, pois nao se acha um bar irlandes por la para se tomar uma cerveja e comer alguma coisa".Quer mais um? Va para a Grecia em agosto e surpreenda-se com a quantidade de restaurantes locais anunciando seus menus em ingles, com items como Fish and Chips e English Breakfast. Os ingleses saem de ferias no verao com o intuito de estarem em suas casas, com sua comida, costumes e coisas para fazer, mas debaixo de sol e calor.Ainda mais um??? Ok. Aconteceu esses dias. Um dos chefs do castelo onde trabalho estava jantando quando um grupo de lavadores de pratos (plongeurs) de origem arabe comeca a conversar em sua lingua materna. Ele, o chef R., nao pensou duas vezes antes de virar para tras e gritar, em tom ameacador: "Hei, nos estamos na Franca!". Os plongeurs levaram na brincadeira e seguiram com sua conversa. R., nao contente, levantou e foi dar um sermao nos arabes de que estao em seu pais e nao tem o direito de falar outra lingua que nao o frances. Os plongeurs ja ficaram de orelhas em pe, pois nao acreditavam no que estavam ouvindo, mas seguiram conversando. O terceiro ataque de R. foi gritando, e a resposta foi obvia: os arabes levantaram e o encararam. E como bom frances, ele colocou o rabo entre as pernas e voltou balbuciando xingamentos.Nao existe ignorancia maior que a intolerancia. Em todos os paises existem grupos minoritarios etnicos que se juntam para falar sua lingua e preservar seus costumes. As vezes, sao muito fechados. Mas creio que ninguem tem o direito de trata-los como R. tratou os arabes. E, acredite, nao e a primeira vez que vejo isso. Ja ouvi de franceses que os arabes sao o lixo que estraga a Franca, que os africanos de Mali ou Senegal sao apenas um bando de pretos que nao valem nada e vao mamar nas tetas do governo frances. Ja cansei de ouvir irlandeses dizendo que os poloneses sao os mexicanos da europa. Os portugueses, ao menos em Lisboa, nao gostam nem um pouco de brasileiros.Em relacao a isso, nos no Brasil somos muito mais esforcados. Muita gente fala um ingles mais ou menos, suficiente para se virar no exterior. Alguns ate falam um espanhol decente. E mesmo outras tantas linguas. Nos tachamos de preconceituosos, mas recebemos de bracos abertos as pessoas de outros paises e culturas, pois queremos aprender com eles. E dividir o que temos de bom tambem. Ha excessoes para tudo, claro, mas dificilmente voce vai ouvir numa rua uma pessoa abertamente discriminar outra, primeiro que isso da cadeia e, segundo, que nao e como realmente sentimos. No Brasil e impossivel ser preconceituoso
pelo falo de que todos nos temos um pouco de tudo no sangue.Comecei com uma critica, mas este texto acabou sendo um elogio aos brasileiros, de certa forma, mesmo que alguns nao merecam nada disso. A Europa e uma maravilha para se visitar, mas viver aqui e conviver com as pessoas faz voce mudar sua opiniao sobre quem sao os europeus. Ha muita gente boa e aberta, inteligente, Tenho otimos amigos aqui de varias nacionalidades os quais vou carregar para toda a vida. Mas existe o outro lado, que e o lado mais feio da realidade deles, e que certamente e a parte do mito mais dificil de se desconstruir. E, desconstruido o mito, as pedras que estavam prontas para serem jogadas caem naturalmente das maos daqueles que sempre colocam os estrangeiros como superiores aos brasileiros. Ninguem e melhor, somos simplesmente diferentes.Eu adoro estar aqui, mas nao vejo a hora de ir embora. E depois voltar para ca. E depois ir embora de novo!