Ele e bem-vindo nas refeicoes e faz bem a saude, mas e preciso alguns cuidados no consumo.Chamado de "ouro liquido" pelos mediterraneos, o azeite esta no ranking de alimentos essenciais ao cardapio de quem quer uma vida mais saudavel. Rico em acidos monoinsaturados, vitamina E e antioxidantes, ele ajuda em doencas cardiovasculares, previne o envelhecimento precoce, serve como lubrificante do intestino e ainda da uma maozinha no combate ao cancer. Como na Pascoa esse alimento esta mais presente a mesa, regando os pratos a base de peixes, procuramos esclarecer alguns mitos relacionados ao modo de consumir e aos beneficios.O azeite ajuda a emagrecer: verdade, desde que seja utilizado em uma dieta balanceada e em quantidade moderada. O mais correto seria dizer que o azeite ajuda a manter o peso, ou seja, a nao engordar. "E totalmente possivel incluir o azeite de forma saudavel na alimentacao e nao afetar o peso. O segredo esta no equilibrio", afirma a nutricionista Alice Carvalhais, responsavel pelo Programa de Longevidade e Nutricao Geriatrica do Instituto Mineiro de Endocrinologia. Ha tambem um estudo publicado na revista Diabetes Care, da Associacao Americana de Diabetes, que apontou que a ingestao diaria de uma quantidade minima do alimento contribui para evitar a formacao de gordura na regiao da barriga.Posso comer azeite a vontade: mito! Ele tambem e calorico. "O azeite e um oleo e possui muitas calorias como qualquer outro oleo", explica a nutricionista Alice Carvalhais. O exagero nunca e bem-vindo, mesmo os alimentos mais saudaveis. Duas colheres de sopa de azeite por dia e a quantidade maxima recomendada, o equivalente a aproximadamente 178 calorias. Mais que isso e correr o risco de ganhar alguns quilos extras.Azeite composto tambem traz os mesmos beneficios que o azeite comum: mito. O composto geralmente e misturado com outros tipos de oleos que sao mais ricos em gorduras saturadas, prejudiciais para o organismo se consumidas em excesso. "Em alguns desses produtos compostos, somente 10% e azeite", alerta a nutricionista Alice. Esses oleos tambem sao mais caloricos e nao trazem tantos beneficios para o organismo como o azeite traz.Esquentar o azeite tira suas propriedades: verdade. Muitas de suas propriedades oxidam na presenca do calor e da luz. De acordo com a nutricionista Fabiana Sigrist, do Hospital Bandeirantes, o azeite aguenta uma temperatura de ate 175oC. "Acima desse ponto, ele forma compostos volateis e vira uma substancia toxica ao organismo", conta a especialista. Se consumido nessas condicoes em grandes quantidades, pode provocar irritacao da mucosa gastrointestinal e diarreia. O ideal e coloca-lo depois que os alimentos ja foram preparados.Azeite e melhor que oleo de soja: verdade. O azeite extra-virgem e o melhor de todos os oleos, tanto de soja quanto de canola ou girassol. O motivo e a grande quantidade de gordura monoinsaturada. "Nosso organismo precisa de gordura, principalmente para absorver algumas vitaminas lipossoluveis - como A e E -, e a gordura monoinsaturada e a mais saudavel, atuando na prevencao de problemas cardiovasculares", esclarece a nutricionista Fabiana Sigrist. O azeite so perde no momento de ser utilizado em frituras, por nao poder ser aquecido ate altas