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possivel desenvolver a agricultura. O arroze uma cultura de alta producao em areas pequenas.O sushi e um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no japao, os peixes para serem transportadospara outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o acidoacetico e lactico que garantiria a qualidade por mais tempo. Assim, retirava-se a cabeca e as visceras do peixe e o file era conservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor acido. A tecnica tambem era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim o sushi prensado.A tecnica de conservacao do peixe foi, aos poucos, transformando-se num prato, e o sabor acido consequente da fermentacao foi substituido por acido acetico e, mais tarde, pelo vinagre. Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o shoyu, enriquecendo ainda mais o seu sabor.Por volta do seculo XIV, os japoneses, grandes apreciadores de arroz, passam a consumir nao so o peixe como tambem o arroz, antes que este fermentasse. Surge assim o namanarizushi, que originou os tipos de sushi conhecidos na atualidade.No periodo Edo (seculos XVII a XIX), o arroz passa a ser temperado com o vinagre e o peixe, devido a fartura de pescados e frutos do mar na baia de Toquio, passa a ser consumido cru e fresco. Surgiu assim o [hayazushi].Preparado basicamente com arroz, peixes e frutos do mar, o sushi tornou-se moda em varios paises do Ocidente, por seu sabor exotico e agradavel e por ser reconhecido como uma das iguarias mais saudaveis do mundoEtimologiaO termo conhecido como sushi e japones. E ainda escrito em kanji (carateres chineses) para os pratos chineses antigos que carregam pouca semelhanca com os sushi de hoje.Sushi no JapaoNo inicio do seculo XIX, quando Tokio ainda era chamado Edo, surgiram em suas ruas os Yatais, barracas onde a populacao se alimentava rapidamente. Nessa epoca, surge o niguirizushi, o casamento perfeito do oniguiri (bolinho de arroz) e do peixe cru. O niguirizushi e tambem chamado de edomaezushi, porque eram utilizados pescados, frutos do mar e algas retiradas da baia de Tokio, produtos tipicos de Edo.Hanaya Yohei, considerado o primeiro sushiman da historia, tornou-se famoso ao aperfeicoar o sabor, a forma e a apresentacao mais simples do sushi, ou seja, introduziu o costume de saborea-lo com as maos, sem o uso do hashi.Em 1923, ocorreu o grande terremoto de Tokio, que fez com que muitos sushimen abandonassem a cidade e retornassem as suas provincias de origem, propagando o sushi por todo o pais.A partir de 1980, nos Estados Unidos, difunde-se a ideia de que a cozinha japonesa, especialmente o sushi, e saudavel, o que causou o chamado "sushi boom" por todo o mundo, com a abertura de sushi-bares, rodizios de sushi, utilizacao de robos na sua producao etc.O sushi contemporaneo caracteriza-se pela oferta de novos tipos de sushi com a adocao de elementos culinarios proprios de cada pais, aliados a tecnica e a inspiracao dos sushimen. De acordo com o chef Carlos Watanabe, "o sushi contemporaneo, ou fusion,
surgiu nos paises cuja identidade gastronomica nao estaria enraizada em culturas gastronomicas muito rigidas, permitindo experiencias inusitadas, que aliam a cultura tradicional com a cultura local e suas diversas influencias, atraindo cada vez mais pessoas de paladares ecleticos e avidos por novas experiencias".Sushi no BrasilComo todos os aspectos da cultura a culinaria recebe a influencia da cultura local. O sushi tradicional tambem recebe a interferencia da culinaria brasileira. E muito comum verificar que os sushiman desenvolvem modalidades de sushis com caracteristica proprias. No Ceara, vemos uma variedade incrivel de combinacoes como por exemplo:SUSHI DE CARANGUEJO - carne de caranguejo, arroz, gergelim e alga marinha que so e servido as quintas feiras dia tradicional de se comer carangueijo na noite cearense;EBI MAKI COM QUEIJO - camarao, queijo, arroz, gergelim e alga marinha;MAKI DE MORANGO - morango, arroz, gergelim e alga marinha;SKIN ROLL COM QUEIJO - salmao frito, queijo, arroz, gergelim e alga marinha;KAPPA MAKI - pepino, arroz, gergelim e alga marinha;CALIFORNIA ABACATE - abacate, manga, kani, pepino, arroz, gergelim e alga marinha;CALIFORNIA - manga, kani, pepino, arroz, gergelim e alga marinha;MAKI DE PATE - salmao, atum, arroz, gergelim e alga marinha;BERINJELA - berinjela desidratada, arroz e alga marinha;BERINJELA COM QUEIJO - berinjela desidratada, queijo, arroz e alga marinha;BERINJELA COM TOMATE SECO - berinjela desidratada, tomate seco, arroz e alga marinha.
ALGUNS DOS PRATOS SALGADOS E DOCES PREPARADOS POR CHEF BRUNO GARCIA. Barbecue Rips (costela suina com molha barbecue), Salada Coleslaw e Baked Potato (batata recheada)Ingredientes :Costela suinaSal e pimenta do reino a gostoMolho Barbecue1 colher das de sopa de oleo2 cebolas100 grs acucar mascavo100 ml de vinagre branco2 colheres das de sopa de molho ingles1 folha de louro200 ml de catchup100 ml de agua1 colher das de sopa de chilli em po (pode sersubstituido por uma colher das de cha de pimenta calabresa liquida )Salada Coleslaw500 grs de repolho1 cenoura60 grs de maionese30 grs uvas passa60ml de vinagre branco30 grs de acucar refinado1 pe de alfacesal a gostoBaked Potato50 ml de azeite8 batatas medias 1 peito de frango1 cenola5 dentes de alho2 colheres de cha de colorau1 colher de sopa de maionese16 fatias de queijo tipo cheddarsal a gostoModo de preparo:1. Ferva as costelas em agua por cinco minutos, escorrer e secar bem, temperar com sal e pimenta do reino.2. Colocar em assadeira, corir com papel aluminio e levar ao forno a 180o por quarenta minutos.3. Preparar o molho barbecue, refogando a cebola no oleo e acrescentando o acucar mascavo e o vinagre. Dissolver o acucar e acrescentar o molho ingles, o catchup, louro e a pimenta chilli. Adicionar a agua e cozinhar ate encorpar bem. se necessario acertar os temperos.4. Apos os quarenta minutos retirar a costela do forno e pincelar com o molho, levar novamente ao forno sem o papel aluminio por mais dez minutos, pincelar novamente e levar ao forno mais cinco minutos, repetir a operacao mais uma vez. (tomando cuiddo para nao rececar a costela / caso isso ocorra elas ficarao duras).Salada coleslaw:Cortar os legumes em tirinhas finas, reidratar as uvas passas. Juntar todos os ingredientes menos o alface que sera com ele feito uma cama em uma travessa e colocado a salda por cima.Baked Potato:1. Lavar muito bem as batatas leva-las ao forno com casca embrulhadas em papel aluminio, por mais ou menos uma hora.3. Cozinhar o frango, desfiar e reservar 2. Refogar no azeite as cebolas e o oleo, acrescentar o frango e o colorau, misturar bem, acrecentar ainda a maionese, o sal, misturar bom e mexer ate que esteja bem aderido os temperos ao frango.3. Apos as batatas ja assadas, retirar o papel aluminio, cavocar sua lateral formando uma "cova", rechear com o frango e cobrir com o queijo cheddar.4. levar novamente ao forno sem papel aluminio para derreter o cheddar e dar uma leve tostada na casca da batata.(caso prefira o cheddar pode ser agregado ao frango ao inves de colocado por cima) O tempura e uma das receitas mais atraentes da culinaria japonesa. Sua massa leve e crocante encanta os mais delicados paladares.Muitos povos passaram pelo Japao deixando suas marcas na cozinha local. Durante o seculo XVI os jesuitas e os comerciantes portugueses montaram uma colonia em Nagasaki. Como todo bom estrangeiro eles faziam pratos de sua terra natal.Durante o Quatuor Tempora (Quatro Tempos), celebracao catolica onde as pessoas deviam comer pouco e abster-se de ingerir carne, os jesuitas preparavam camaroes fritos em
uma massa com farinha e ovos. Incomodados com a tentativa de serem catequizados pelos portugueses os japoneses expulsaram-nos do Japao, ficando apenas com sua heranca gastronomica: o tempura.O tempora virou tempura e com o passar do tempo os japoneses foram refinando essa tecnica, usando um oleo mais leve e acrescentando vegetais, ate chegar ao prato que conhecemos hoje em dia. O tempura se popularizou na cidade de Tokyo, onde era vendido em barracas assim como o sushi. Hoje existem restaurantes especializados exclusivamente em tempura.INGREDIENTES1 unidade(s) de cebola 1 unidade(s) de cenoura 1 unidade(s) de pimentao verde4 unidade(s) de vagem 1/4 unidade(s) de abobora japonesa 1 unidade(s) de batata-doce 4 unidade(s) de ervilha-torta 1/2 unidade(s) de berinjela 1/4 pe(s) de couve-flor 1/4 maco(s) de brocolis 4 unidade(s) de camarao pistolaMASSA4 xicara(s) (cha) de farinha de trigo 1 unidade(s) de ovo 1 litro(s) de agua gelada(s)MOLHO2 xicara(s) (cha) de caldo de peixe 1/2 xicara(s) (cha) de shoyu 1 xicara(s) (cafe) de saque mirim 1/4 xicara(s) (cha) de nabo ralado(s)MODO DE PREPAROCorte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para os aneis nao se separarem. Corte a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m. Corte o pimentao em fatias de 7 cm x 3 cm. Corte a vagem ao meio sem separa-la totalmente, deixando 1 cm na base. Corte a abobora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Corte a batata doce em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral. Corte a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Corte a couve-flor em talos de 7 cm. Corte o brocolis em talos de 7 cm. Limpe e tire a casca do camarao e faca tres cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar.MASSABata o ovo levemente. Misture a agua gelada com o ovo. Acrescente a farinha sem dilui-la totalmente, deixando-a empelotada. Passe os legumes e o camarao levemente na farinha, em seguida na massa e frite-os em oleo quente (180o C) por 1 a 3 minutos ate que fiquem ligeiramente dourados. Retire os alimentos do oleo e deixe-os escorrer em uma grade, voce podera improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de loucas. O papel deixara o tempura encharcado.MOLHOMisture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueca-os em uma panela. Antes de servir com o tempura acrescente o nabo ralado.Dica:- Para se fazer um bom tempura e importante que a agua esteja bem gelada e a farinha nao se dissolva totalmente, ficando empelotada.- A massa to tempura e a ultima coisa que deve ser feita.- Se voce nao for usa-la completamente, faca apenas meia receita, pois ela nao pode ser guardada.- Para saber se o oleo esta na temperatura exata, jogue um pouco de massa. Se ela subir a superficie rapidamente o oleo esta no ponto.- Cuide para que o oleo nao esquente demais e queime o tempura.- Ocupe somente um terco da superficie do oleo, para
que ele nao esfrie.- Certifique-se que os legumes e os camaroes estejam bem secos.- Para o molho voce podera usar caldo de peixe em tabletes ou em po.- Se voce quiser um tempura mais dourado, use mais um ovo.- Os ingredientes listados sao apenas uma sugestao, voce podera usar qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar para preparar o seu tempura.
Mais uma vez voce escolheu a receita a ser postada em meu blog, a receita vencedora da enquete foi uma receita de carne, e agora ao invez de comprar aqueles molhinhos pronto, voce vai aprender a fazer uma bela carne ao molho madeira...... Espero que goste e aproveiteChef Bruno GarciaINGREDIENTES1 kg de file mignon em bifes quanto baste de sal 2 unidade(s) de tomate 2 unidade(s) de cebola picada(s) 1 tablete(s) de caldo de carne 1/2 copo(s) de agua 1 copo(s) de vinho madeira MODO DE PREPARODissolva o caldo de carne na agua. Reserve. Misture os tomates picados e a cebola picada, leve ao fogo e refogue um pouco com 2 colheres de oleo. Depois, acrescente o caldo de carne dissolvido e deixe ferver um pouco.Em uma outra panela passe um pouco de farinha de trigo nos bifes e frite ate dourar. Depois de fritos, coloque junto ao molho de tomate com cebola. Acrescente um calice de vinho madeira ou vinho tinto. Opcoes: se preferir coloque tambem champignon e deixe cozinhar um pouco. Cebolinha a gosto. Sabemos que quaresma e tempo de jejuarmos, e que tradicionalmente o prato principal na sexta-feira santa e o famoso bacalhau.Aproveitando o preco que esta cerca de 15% mais barato que o ano passado, resolvi disponibilizar uma receita feita por uma de minhas tias que provei e aprovei. Os ingredientes sao:6 postas de bacalhau;6 tomates maduros;6 cebolas medias;6 batatas medias;Alho q.b;Azeite q.b;Sal q.b.Modo de preparo:Deixe o bacalhau de molho em agua por aproximadamente 12 horas trocando a agua de 3 em 3 horas.Pre cozinhe as batatas inteiras sem casca em agua fervente e reserve.Coloque em uma assadeira as batatas pre-assadas, tomates e cebolas (sem casca) regue com azeite e leve ao forno para assar em 180o ate estarem todos bem assados.Corte os dentes de alho em laminas, frite-os no azeite e reserve.Escorra bem as postas e frite-as no azeite.Para servir:Monte um prato com 1 posta de bacalhau, 1 tomate, 1 cebola, 1 batata e coloque as laminas de alho por cima.Um pouco de cheiro verde picadinho salpicado por cima tambem ajuda a "embelezar" seu prato.Se preferir esse preparo pode ser acompanhado por arroz branco e ou salada verde.Lembrando que o que vale na montagem de um prato e a sua criatividade.Espero que aproveitem essa receita e voltem para dizer o que acharam.... e lembrem-se festa com requinte e custo acessivel e com "Chef Bruno Garcia". Estou abrindo um espaco no blog para divulgar a historia da ressurreicao de Cristo mais conhecida como pascoa, espero que gostem....A primeira Pascoa aconteceu la no Antigo Testamento (Exodo 12), quando Deus mandou Moises tirar o seu povo do Egito, pois estavam la como escravos, e Deus queria que eles voltassem a ser livres. Antes do povo hebreu partir, cada familia deveria preparar em casa a ultima refeicao antes da longa viagem que fariam pelo deserto.Prepararam um cordeiro assado, paes azimos (sem fermento, para lembrar que sairam com pressa do Egito) e ervas amargas (para lembrar do sofrimento do povo no deserto, rumo a Terra Prometida). Todas as casas deveriam passar o
sangue do cordeiro nos umbrais das portas, como sinal da submissao a Deus e tambem para preservar a vida. Esta Pascoa, para os hebreus, representou um tempo de esperanca e libertacao, a passagem pelo deserto para chegar em um lugar preparado por Deus, muito melhor de se viver.Essa tradicao foi mantida pelo povo de Deus ao longo dos anos e das geracoes. O ritual era repetido para lembrar que Deus libertou e caminhou com o povo de Israel. E Deus caminha ate hoje conosco, que somos tambem seu povo.E Deus deseja nos libertar mais uma vez. Deseja se relacionar conosco e nos amar. Como prova desse amor, Deus mandou seu Filho Jesus para nos salvar e dar vida eterna. Antes da sua morte, Jesus celebrou a ultima Pascoa com seus discipulos (Lucas 22.7-20), instituindo a Santa Ceia - que e celebrada por nos ate hoje. Naquele momento, Jesus estava dizendo que se entregaria em nosso lugar, para que vivessemos com Ele. Cristo morreu em nosso lugar, na cruz, nos libertando do nosso pecado.Mas depois de tres dias, Jesus ressuscitou! Assim como a lagarta no casulo se transforma em uma linda borboleta, Jesus deixou o tumulo e voltou a viver. Ele foi para junto do Pai, mas deixou conosco o consolador e animador, o Espirito Santo.E hoje o nosso desafio, cristaos, e continuar anunciando a vida plena que Jesus pode dar. Essa e a historia do Deus que ama seu povo e deseja andar sempre com ele. Deus ama voce e sua familia e deseja transformar sua historia, trazendo-lhe vida abundante!Para nos, cristaos, a Pascoa e a festa que comemora a ressurreicao de Jesus Cristo. Para os judeus, os descendentes dos hebreus, a Pascoa e a festa que comemora a saida dos hebreus do Egito, onde eram escravos. Embora sejam acontecimentos diferentes, tanto a Pascoa crista como a judaica tem o mesmo sentido: a libertacao.FonteMensagens e Poemashttp://mensagensepoemas.uol.com.br/pascoa/a-historia-da-pascoa-4.html
Vou dar um pulo de duas semanas no tempo e contar logo sobre o dia do meu aniversario para nao acabar falando sobre isso somente daqui a um mes. Copenhagen e os outros shows em Berlin ficam adiados para a proxima postagem.Para comemorar meu aniversario numa terca feira, nada melhor do que fazer um revival de aniversarios anteriores. Eu ia jogar boliche com a turma. Convidei a galera e me planejei para sair do boliche direto para a Hauptbahnhof e pegar um trem para Bremen (mais uma pernoite em Bremen) e de manha pegar o voo para Edimburgo. Mas eu tambem queria celebrar com o pessoal de Hamburgo. Liguei para Rodolfo, pedi para ele avisar a galera e la fui eu mais uma vez fazer o trajeto Braunschweig/Hamburgo. Chegando la tomei o velho rum com coca comendo batata chips e cantei ao som do violao de Rodolfo acompanhado de toda a turma de Hamburgo ate a meia noite, quando a galera cantou parabens (zum geburtstag viel gluck) comemos uma tortinha e o pessoal se despediu. A manha do meu aniversario ja comecou errada. Das duas uma, ou eu nao ativei o alarme do despertador ou ele tocou e eu desliguei e voltei a dormir sem perceber. O fato foi que eu acordei as 9:00, hora que eu queria ja estar a seguindo para a hauptbahnhof para voltar a Braunschweig. Mas eu ainda tinha que passar em Kiwittsmoor para checar se eu havia recebido alguma correspondencia nesse periodo. La fui eu para Kiwittsmoor pela ultima vez e ao chegar o Hausmeister me diz que nao havia nada para mim. Viajei para nada. O problema maior foi que eu havia comprado um cupom num site estilo o Peixe Urbano com uma oferta de oculos escuros por 20 euros. Era so apresentar o cupom em uma das lojas participantes e ver quais os oculos que estavam disponiveis. Mas eu fui inventar de colocar o endereco de Kiwittsmoor como local de entrega ao inves de algum endereco em Braunschweig. Como era de se esperar os correios nao enviaram o cupom para Kiwittsmoor e eu perdi vintinho em euros. E incrivel como o Deutsche Post e incompetente. Eu tive uma dor de cabeca danada para conseguir receber meus ingressos dos shows que eu fui porque os desgracados ou eram muito burros para encontrar minha caixa de correio ou simplesmente sao uns fdp que tem preguica de procurar direito e mandavam as correspondencias para uma agencia dos correios para que eu passasse la para pegar. Deixando esse assunto para la voltei para a casa de Rodolfo e acessei o site da internet para conferir novamente os horarios dos trens para Braunschweig e os horarios eram diferentes. Quando eu havia olhado da primeira vez eu tinha pesquisado no sentido Braunschweig/Hamburgo ao inves do contrario. O trem com o melhor horario sairia de 13:50 e levaria tres horas ate Braunschweig. Eu tinha uma hora e quarenta e cinco minutos. Resolvi almocar com Rodolfo. E ai comeca a correria. Vai no supermercado. Compara os precos, compra a comida, volta pra casa,
esquenta a agua, tempera o camarao, bota o macarrao pra cozinhar, arruma a mala, come rapido, se despede de Rodolfo, sai correndo na rua so para garantir que nao vai perder o metro... ufa! Foi corrido, mas agora eu estava no metro e levaria 17 minutos para chegar na estacao e tinha 22 minutos para pegar o trem. No final havia dado tudo certo. Tudo certo? Tudo certo uma ova! Eis que a HVV (a companhia de transportes de Hamburgo) me presenteia na estacao onde eu trocaria de trem com uma funcionaria mandando todo mundo sair do metro porque aquele em especial nao ia sair. Resultado? Perdi a porcaria do trem pra Braunschweig. Fiquei tao irritado na hora que nem quis parar para ouvir da mulher a razao pela qual o metro nao ia sair. Agora ao inves de pegar o trem para Braunschweig de 13:50 e pegar tres horas de viagem, eu ia pegar um trem as 14:50 e viajaria por tres horas e cinquenta minutos, ainda ia ter que tomar banho e arrumar minhas malas para ir ja pronto pra viajar direto do boliche. Resultado, eu chegaria pelo menos meia hora atrasado no meu proprio aniversario. So para constar, escrevi isso logo apos esses fatos terem ocorrido, pois eu teria que esperar 40 minutos pelo trem na Hauptbahnhof e tinha o computador com a bateria cheia para me distrair um pouco. Ou seja, pude relatar praticamente ao vivo o quao emputecido eu estava com o ocorrido. E como merda so presta grande, nao satisfeitos em ja terem comprometido a minha programacao para a noite,atrasaram a partida do trem em dez minutos. Mas tudo bem, eu tenho 19 minutos de intervalo para trocar de trem. Eis que eu chego a tempo na estacao onde vou trocar de trem e recebo a noticia de que o trem que eu ia pegar ausfallou (nao vai partir). Agora nao vou mais chegar em Braunschweig de 18:40 e sim as 19:00, isso se no proximo trem nao der merda tambem. Vamos so ver. E o resultado? O trem seguinte saiu na hora certa, tudo dentro do que estava planejado. Mas como parece que alguem tirou o dia para curtir com a minha cara, no meio da viagem o maquinista vem e diz que rolou alguma treta no meio do caminho e que o trem nao encerraria a viagem em Braunschweig e sim numa outra estacao. SIM! NAO E PIADA! ESTOU DESDE UMA E MEIA DA TARDE TENTANDO CHEGAR EM BRAUNSCHWEIG! A solucao agora foi ligar para meu amigo Alex e pedir a ele que fizesse o grande favor de me buscar nessa estacao. Agora estou dependendo dele para conseguir finalmente chegar em casa. E ai entao acabou a parte que foi relatada ao vivo. Pelo menos dai pra frente deu tudo certo. Cheguei na estacao e Alex ja estava no estacionamento me esperando, levamos uns 20 minutos para chegar em Braunschweig, me arrumei nas carreiras, preparei minha mala para a viagem e cheguei no boliche as oito horas. Dai pra frente finalmente acabou o stress
e eu pude relaxar jogando uma bela partida de boliche com a presenca da brasileirada e alguns amigos gringos. E o dia se encerrou com eu e Rominho pegando um trem para Bremen, de onde seguiriamos para mais uma viagem. Proximos destinos, Edimburgo e Estocolmo.