sao ruins para a saude. Essa mesma linha de raciocinio deturpado nos informa que gorduras saturadas sao ruins para a saude enquanto que gorduras poli-insaturadas seriam boas para a saude. Essa nocao de que oleos vegetais seriam bons para a saude humana foi bastante veiculada nas decadas de 60 e 70. Oleos Vegetais poli-insaturados, como Mazola, eram altamente propagandeados como tendo efeito protetor para o coracao e as pessoas eram recomendadas a comerem margarina ao inves de manteiga para reduzir o colesterol (sic). Pesquisadores agora acreditam que dietas com niveis elevados de gorduras poli-insaturadas na verdade aumentam a incidencia de doencas coronarianas e o que e pior, as gorduras trans presentes tanto nos oleos vegetais extraidos a alta pressao e temperatura quanto nas margarinas, tambem estao implicados na incidencia nao so de doencas coronarianas como tambem de cancer.Infelizmente, a realidade nao e tao simples e maniqueista assim, isto e,saturada e ruim e poli-insaturada e boa. Para inicio de conversa, nao existe nem oleo e nem gordura que seja 100% saturada ou 100% poli-insaturada (2). Uma gordura 100% saturada teria a consistencia de borracha e seria indigerivel, enquanto que um oleo que seja 100% poli-insaturado e inexistente na natureza (2).O habito muito em voga hoje em dia entre Medicos e Nutricionistas de se referirem a gorduras animais como sendo gorduras saturadas nao so deseduca a populacao como tambem e pura ignorancia. Por exemplo, a gordura de carne vermelha e 54% insaturada, o sebo e 60% insaturado e a gordura de galinha e cerca de 70% insaturada e recebem o rotulo de saturada (2).As gorduras animais foram demonizadas sistematicamente a partir da decada de 50, hoje, sabe-se, que para defender, sobretudo aos interesses economicos dos produtores de soja americanos, pois toda a gordura utilizada no setor de fast food era importada de paises tropicais, utilizando-se procedimentos cientificos questionaveis e objeto de amplo exame e criticas em livros especializados como o excelente livro do Dr. Uffe Ravnskov, M.D., Ph.D, The Cholesterol Myths (8).Retirei algumas frases desse excelente livro que recomendo a todos:Voce sabia que...- o colesterol nao e um veneno mortal, mas uma substancia vital as celulas de todos os animais mamiferos?- que seu corpo produz 3 a 4 vezes mais colesterol do que a quantidade que voce ingere ?- que essa producao aumenta quando voce come apenas pequenas quantidades de colesterol e diminui quando voce consome grandes quantidades de colesterol ?- que a dieta prudente, baixa em gorduras saturadas e colesterol, nao pode diminuir o seu colesterol em mais do que uma pequena porcentagem ?- que varias das drogas usadas para reduzir o colesterol, denominadas estatinas, sao perigosas a sua saude e podem diminuir a sua expectativa de vida ?- que voce pode se tornar agressivo ou com tendencias suicidas se o seu colesterol for muito baixo ?- que se voce consumir muito oleos poli-insaturados voce ira envelhecer mais depressa?- que os acidos graxos poli-insaturados, aqueles mesmo que sao propagandeados para a prevenir acidentes coronarianos, estimulam cancer e infeccoes em cobaias?- que excesso de poli-insaturados pode provocar aterosclerose ?- que mais de 30 pesquisas