File-Mignon Ao Vinagre BalsamicoDificuldade: FacilTempo de Preparo: 120 minutosRendimento: 8 porcoesIngredientes;1Kg de Filet-MignonSal120mlde Oleo de MIlho150mlde Vinagre Balsamico150mlde Caldo de Carne 8Dentes de Alho40gDe Alecrim picados10gde Pimenta do Reino500gde Batatas CozidasModo de preparo;Doureas batatas e reserve. Corte a carne em 12 escalopes. Leve ao fogo alto em umafrigideira com o oleo e doure os files. Retire-os e reserve em local aquecido.Na mesma frigideira, adicione o vinagre balsamico, o caldo de carne, amanteiga, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta. Ferva, cubra os escalopes comesse molho e sirva com arroz branco.*Dicas; pode ser acompanhado com arroz branco e batata frita. Sopa Creme de BrocolisDificuldade: FacilTempo de Preparo: 80 minutosRendimento: 12 porcoesIngredientes: 2 macos de Brocolis nacional Cozidos e cortados2 Brocolis Ninjas Cozidos ecortados em Buques2 macos de salsao cortados2 macos de alho poro5 Cebolas cortas em cubos2 Litros de Caldo de Galinha250g de farinha de Trigo1 12 Litro de Creme de Leite Fresco400g de manteigaSal e pimenta calabresa moida aGostoModo dePreparo:Refogar a cebola, o salsao e o alhoporo na manteiga, acrescentar a farinha de trigo. Adicionar o caldo de galinhaem fogo baixo ate que os legumes estejam macios. Acrescentar os brocolis nacionaise cozinhar em fogo baixo ate ficarem macios. Separar os solidos dos liquidos.Processar os solidos e ajustar a consistencia com o liquido do cozimento aospoucos, ate obter um creme. Acrescentar o creme de leite e incorporar a sopa.Temperar com sal e pimenta e ajustar a consistencia. Utilizar os brocolisninjas para decorar em forma de buques.*Sugestao de duas formas de servir. File de Pescada Branca ao Coulis de Tomate e Echalote Dificuldade: MediaTempo de Preparo: 2hRendimento: 10 porcoesIngredientes Pescada;14File de Pescada Branca LimpoSalPimentado Reino a Gosto100ml de azeite7Tomates Maduros3Cebolas Grandes1Xicara de Suco de Limao Siciliano3Colheres de Sopa de AcucarIngredientes Coulis de Tomate;400 g de tomates maduros2 cl de azeite1 dente de alho1 chalota (ou uma cebola pequena)1 colher (cha) de tomate concentrado1 ramo de cheiros (louro, tomilho, alecrim, salsa)15 cl de caldo de galinhasal e pimenta a gostoModo de preparo da Pescada;Tempereos peixes com o sal e a pimenta e doure-os em uma frigideira antiaderente com oazeite. Reserve. Prepare o Coulis de Tomate e Echalope: pique os tomates e acebola, salpique-as com o sal, para soltar o excesso de liquido. Bata noliquidificador com o suco de limao e o acucar e leve o pure obtido ao fogo parareduzir, fervendo por alguns minutos. Coe o molho e regue os files. Sirva comarroz branco.Modo de Preparo do Coulis de TomateEscaldar os tomates durante 1 minuto. Remover apele e as sementes. Picar os tomates. Picar finamente o alho e a chalota. Refogaro alho e a chalota no azeite durante uns minutos sem deixar tomar cor. Juntar otomate picado, o concentrado de tomate, o ramo de cheiros e o caldo de galinha.Cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Remover o ramo de cheiros. Temperarcom sal e pimenta. Triturar o molho ate ficar bem liso e homogeneo. Servirquente ou frio. Pessoal, inscricoes abertas!!Cursos - Casa Arno - File Mignon ao Molho de Vinagre Balsamico!! Aproveite o mes de dezembro para organizar com seus professores o planejamento