A alimentacao humana consome carboidratos, proteinas, lipidios, minerais e vitaminas. Os carboidratos potencialmente digestiveis fornecem cerca de 60% do valor calorico total ingerido diariamente pela especie humana. Eles sao indispensaveis para manter a integridade funcional do tecido nervoso e, em condicoes normais, sao a unica fonte de energia para o cerebro. Tem as finalidades de fornecer energia ao organismo, desenvolver e restaurar tecidos e manter as funcoes vitais.Existe um grupo de carboidratos que, apesar de indigestiveis, exercem funcoes beneficas ao organismo humano. Estes compoem a maior parte da fracao de fibras presente nos alimentos.As principais fontes de carboidratos sao os graos de cereais. O arroz e um glicidio de facil digestao, alto valor energetico e indice glicemico que se caracteriza por absorcao lenta e gradual pelo organismo. O arroz e um hidrato de carbono complexo: os hidratos de carbono fornecem energia ao corpo e os "complexos" mantem o nivel de energia por periodos maiores. Na alimentacao com arroz, ha uma economia de proteinas, pois o corpo nao usa a proteina da dieta ou das reservas para abastecer as necessidades de energia quando ha um hidrato de carbono disponivel.A proteina do arroz e a mais nobre entre os cereais.A fracao proteica do arroz, embora quantitativamente pequena, apresenta a melhor composicao de aminoacidos para o metabolismo humano (entre os cereais). Quando metabolizado, gera menos residuos nitrogenados, favorecendo a funcao renal de filtragem desses catabolitos.A dieta do brasileiro e composta de alto nivel de carboidratos. O arroz beneficiado, o feijao e a farinha de trigo sao os tres produtos mais consumidos pela populacao.Como produto da Cesta Basica Brasileira, o arroz e responsavel por 12% das proteinas e 18% das calorias da dieta basica. No Brasil, o arroz e consumido preferencialmente nas formas branco polido, parboilizado polido (25% do consumo) e integral. E um cereal muito versatil, podendo ser consumido tambem na forma de cereais matinais, macarrao, biscoitos, paes, snacks, farinhas, pastas, sorvetes, doces e bebidas. Do farelo extra-se o oleo (rico em gama-orizanol). Como produtos processados, o arroz pode ser encontrado na forma de pratos semiprontos, com temperos, arroz expandido, farinhas instantaneas e pellets. Na forma de enriquecido, encontram-se os vitaminados, os adicionados de calcio, de ferro e os saborizados. O arroz complementa qualquer prato a base de carnes, e ingrediente de varias receitas e de facil de preparo. Da casca de arroz foi isolada uma substancia que e eficiente filtro solar organico e sem poder alergenico.Uma dieta com o uso deste cereal pode exercer varios efeitos beneficos ao organismo humano.A agua de arroz contem mucilagem, um tipo de muco que regula a flora intestinal e controla a maioria das diarreias. Esta mucilagem tem efeito terapeutico em doencas da pele, sendo o banho em agua de arroz usado para debelar crises de psoriase.Na alimentacao de pessoas sadias, o arroz complementado com feijao, carne ou ovo, supre com excelencia a necessidade de aminoacidos essenciais para o equilibrio do organismo. Ha ainda algumas evidencias, pendentes de comprovacao cientifica, dos beneficios do arroz na prevencao do cancer de mama, celulite e dos sintomas da menopausa.O ARROZ E A