o vinagre para a salada, muitos nao sabem que estao usando um ingrediente poderoso. O vinagre e considerado um dos primeiros remedios da humanidade, e ja serviu para conservar alimentos e ate foi utilizado como produto de limpeza. Diversos estudos revelam que incluir uma pequena quantidade do liquido na dieta auxilia no combate de diversas doencas. Dentre seus nutrientes destacam-se: potassio, magnesio, fosforo e calcio, vitaminas, acidos organicos, proteinas, ferro e acido folico. Para Erika Teixeira, nutricionista do Hospital Albert Einstein (SP), o vinagre e um coadjuvante no combate a hipertensao, ajuda a digestao, retarda o envelhecimento e previne contra o aparecimento de tumores cancerigenos, alem de ter baixo teor calorico.Beneficios a saude Com apenas uma colher de sopa de vinagre, a digestao e estimulada, pois o condimento favorece a secrecao do suco gastrico e aumenta a acao dissolvente do estomago. Por ser derivado do vinho, ele possui antioxidantes e flavonoides, substancias que reduzem o envelhecimento precoce e os riscos de desenvolvimento de doencas cronicas, como as cardiovasculares. Tambem preserva a elasticidade e flexibilidade das arterias.O vinagre balsamico, por exemplo, elimina os radicais livres, desobstrui as arterias, reduz o colesterol e previne o cancer. Em relacao ao diabetes, ja foi comprovado que seu consumo controla o indice glicemico. Em 2007, no Japao, foi realizado um estudo com ratos diabeticos. Os pesquisadores incluiram vinagre de maca nas racoes, o que resultou na reducao dos niveis de colesterol e do diabetes.O condimento tambem diminui a pressao arterial e, por aumentar a solubilidade do calcio, contribui para a melhor absorcao do mineral pelo organismo, protegendo a saude dos ossos e musculos. As pessoas hipertensas que precisam consumir sodio com moderacao podem utilizar o vinagre como substituto do sal. E, por ser altamente diuretico, possui tambem qualidades antissepticas e antibioticas e tambem e rico em sais minerais importantes para os processos bioquimicos do organismo. O vinagre contribui para o equilibrio do metabolismo e tambem ajuda a eliminar toxinas e bacterias do organismo. Por conter vitaminas do complexo B, e metabolizado rapidamente, nao acidificando nem sobrecarregando as vias urinarias, explica Rosilene Melo, nutricionista do Hospital 9 de julho (SP).O santo remedio tambem pode ajudar a restaurar a textura natural da pele, resolver problemas de ressecamento, coceira, acne e descamacao. Alivia tambem os pruridos e dores musculares. E muito importante ressaltar: os beneficios somente serao efetivos no organismo, se houver regularidade no consumo, esclarece Sandra Ososhi, nutricionista do Hospital Sao Camilo (SP).Hipertensos que precisam diminuir o sodio na dieta podem utiliza-lo como substituto do sal Escolha o tipo certo Alem das saladas e maioneses, o vinagre pode atuar como conservante e agente de amaciamento de carnes temperadas, legumes em conserva, bem como molhos de pratos quentes. Ele pode ser utilizado em peixes, frutos do mar, aves e risotos. Os citricos sao ideais para pratos com pimenta vermelha, temperos de folhas e tambem queijos. Os de arroz combinam com pratos japoneses como sushis e sashimis. Os de vinho branco e de frutas proporcionam o equilibrio harmonico entre docura e acidez. Existem vinagres para todos os gostos no mercado, mas,