patologico que envolve acasca destacam-se dois. Bronquite infecciosa, os virus causam lesoespermanentes no oviduto. Doenca de New Castle, seus efeitos nao sao permanentes,desaparecem em poucas semanas. Outras patologias da casca podem estarrelacionadas a problemas de qualidade interna e externa do ovo.2- Camara de ar Espaco situado entre a casca e amembrana da casca, na extremidade mais larga do ovo, que contem reserva de arpara o embriao respirar. A mesma em ovos frescos deve ser pequena, tendo odor esabor caracteristicos, isto e, quanto mais velho o ovo maior a camara de ar. Classe A Classe B Classe C casca limpa, integra e sem deformacao limpa, integra, ligeiramente deformada e manchada limpa, integra, com defeitos de textura, contorno e presenca de manchas camara de ar fixa, com o maximo de 4 mm de altura fixa, com o maximo de 6 mm de altura solta, com o maximo de 10 mm de altura albumen ou clara limpida, transparente, consistente e com calazas intactas limpida, transparente, relativamente consistente e com calazas intactas ligeira turvacao, apresenta-seligeiramente consistente e com calazas intactas gema translucida, consistente, centralizada e sem desenvolvimento degerme consistente, ligeiramentedescentralizada e deformada, porem com contorno bem definido e sem desenvolvimento do germe descentralizada e deformada, porem com contorno definido e sem desenvolvimento do germe 3-Chalaza Aschalazas (4,13) sao os desdobramentos de albumen encontrados na extremidade dosovos, na forma de cordoes espiraladosque ajudam a centralizar a gema, mantendo-a suspensa no albumen, tambem promoveo desenvolvimento saudavel do embriao. Segundo o decreto numero 56.585 de20 de julho de 1965, Art. 4o, sobre a qualidade,classificacao e fiscalizacao do ovo, o mesmo no qual as chalazas seapresentarem intactas serao dispostos em tres classes, ou seja, ovos no qual aschalazas se encontrarem rompidas serao improprios para o consumo humano. 5 - Membrana da casca Interiormente a casca e revestidapor membranas a externa e a interna, suas funcoes sao de controlar a evaporacaoda agua interna do ovo. A membrana externa e composta de varios cristais decarbonato de calcio, dando a porosidade aos ovos e funcionando como pulmao parao desenvolvimento embrionario.5- Albumenou ClaraE rica em agua e pobre em gorduras, e formadaem poucas horas e representa cerca de 60% do peso total do ovo. A clara adere amembrana da casca nas duas extremidades. Quanto mais velho o ovo mais facil daclara ao ser batida se transformar em neve, fica mais facil de descascar o ovocozido. Aclara e rica em proteinas, destacando-se a ovo albumina (80%), a ovomucoide(10%), a ovomucina (7%) e a ovoglobina (3%). A maioria das propriedades funcionaisda clara em produtos alimenticios e a habilidade de formar espumas estaveis. Temdois tipos: o denso mais proximo a gema (tendo perda de agua para gema); e ofluido (perda de dioxido de carbono livre, perda de agua, rapido aumenta depoisqueda do ph; aumenta do ponto de congelamento, reducao da proteina decoagulacao, aumento de fosforo); e o mais proximo a casca mais fino (evaporacaoatraves da casca). A clara e influenciada devido o envelhecimento do ovo. Proteinas da clara: e composta, emquase sua totalidade, por agua e proteinas, com alguns minerais. Este produtode origem animal e unico, pois