alcoolica, selo de producao e data do envasamento.Ela deve ser agitada levemente para que seja observada a formacao de colar (circulo de pequenas bolhas) no gargalo.O liquido deve estar isento de particulas solidas ou viscosas.Exame no copoNo copo o liquido deve apresentar limpidez, ou seja, ser transparente e sem particulas.Deve apresentar brilho vivo e nao opaco. O brilho pode ser brilhante, limpido, velado, opaco ou turvo.A cor pode ser amarela, dourada, ambar ou branca, quando a cachaca nao e envelhecida ou o e em toneis que nao alteram a coloracao da bebida.A viscosidade, ou seja, a presenca de glicerol, pode ser observada agitando levemente o copo em movimentos circulares. Da parte superior do copo onde o liquido alcancou comecam a escorrer "lagrimas". Quanto mais lento o deslizamento da lagrima, maior e a viscosidade.Exame olfativoPrimeiro aproxima-se o copo om a cachaca em repouso das narinas, tampa-se uma delas e inspira-se com a outra. Se 'queimar' significa presenca de alto teor alcoolico. Em seguida agita-se levemente o copo para que aromas sutis sejam liberados e inspira-se com as duas narinas. Por ultimo, o copo deve ser agitado vigorosamente para que outros aromas sejam liberados.Os tipos de aroma sao:Primario (da cana-de-acucar)Secundario (liberado pelos esteres na fermentacao)Terciario (liberados pela madeira durante o envelhecimento - nao devem existir em cachacas nao envelhecidas).As caracteristica dos aromas sao:Intensidade: aroma variando de sutil ate imperceptivel.Fineza: aroma variando de notavel, agradavel e rude.Natureza: e a analogia com aromas conhecidos como pimenta, no moscada, baunilha, menta, anis, funcho, etc.Persistencia: e o intervalo de tempo em que a sensacao do aroma permanece na memoria olfativa.Principais aromas:Alcoolico: deve ser moderadoFrutado: quando lembra o aroma de frutas agradaveis.Acido: deve ser discreto, nao ocasionando a excessiva producao de saliva.Adocicado: deve ser moderado, nao prevalecendo sobre o aroma da fruta.Estranho: como aroma de mofo, papel molhado, acre, sulfatos, etc., o que demonstra presenca de componentes indesejaveis.Alguns aromas indesejaveis e causas provaveis:Nao aceitaveis:Vinagre: acido aceticoVerniz: Acetato de etilaOvo em decomposicao: acido sulfidricoGeranio: acido sorbicoAceitaveis quando leves:Metalico: AcetaldeidosQueijo ou chucrute: acido laticoFosforo queimado: anidrido sulfurosoMofo ou bolor: diversos sulfatosExame gustativoEste exame confirma ou nao as sensacoes deixadas pelo exame olfativo. Coloca-se uma pequena quantidade da cachaca na boca e revolve-a com a lingua, de maneira que alcance todas as partes da boca e da lingua. Procura-se entao identificar os aromas provocados pelo exame olfativo. Em seguida o liquido e ingerido.As caracteristicas obtidas com este exame sao:Estrutura: sensacao de travo ou amargor indica bebida de ma qualidade. A boa cachaca deixa uma sensacao aveludada.Acidez: se a tendencia for fazer careta como quando se come limao ou se bebe vinagre, e uma indicacao de que a cachaca e de ma qualidade.Alcoolidade: cachaca de ma qualidade provoca uma sensacao de ardencia ou queimacao na boca e na garganta.Encorpo: e a sensacao de que passou algo encorpado pela boca, como se fosse uma calda.