Quase finalizando esta materia, quis passar um balanco para voces, falar sobre o que penso depois deste curto tempo de aprendizado pratico.Acho que o principal, talvez tenha sido o que eu aprendi sobre os profissionais de gastronomia, aqui no Brasil e uma profissao, e na Franca e uma classificacao que se consegue somente apos muito tempo de experiencia, e uma conquista. Mas tambem aprendi a valorizar cada preparacao, nao pelo trabalho que o chef tem para prepara-la, mas pela dedicacao e cuidado que o ele tem com o alimento.Aprendemos a fazer o classico Consome, Chowder de Milho, Sopa de Cebola, Molho Holandes, Molho Veloute, Molho Demi Glace, Molho Espanhol, Molho Bechamel, entre outras preparacoes...varias tecnicas, como metodos de preparo, Tecnicas de Fundos, Roux(branco, amarelo, escuro e "negro"), Cebola Piquee, Cebola Brulee, Manteiga Clarificada, entre outras... Cada uma tem objetivos bem especificos, claro! Mas o que eu quero dizer e que, cada uma faz grande diferenca, nada e por nada, tudo se encaixa, pura quimica e fisica.Me sinto realizado a cada dia, colocar o uniforme e muito gratificante, ate o calor da cozinha se torna agradavel, sera que e a vocacao falando mais alto?Queria muito colocar as receitas aqui, mas elas dao um pouco mais de trabalho para serem feitas, o que foge da tipologia do blog, eu gosto de colocar receitas mais rapidas e faceis, mas vou deixar alguns links para quem quiser aprender, e tambem algumas fotos.Algumas PreparacoesConsomeChowder de MilhoAlgumas TecnicasCebola PiqueeCebola BruleeLinks:http://cozinheiro.info/milho-e-chowder-chile-poblano.htmlhttp://www.deliciadereceita.com.br/receitas/consome-389.htmlhttp://diogocortiz.wordpress.com Dentro da materia de Habilidades Basicas, a professora nos pediu para fazermos uma resenha critica e criativa, sobre o livro Cartas a um Jovem Chef, do chef Laurent Roland Suaudeau, me surpreendi com o livro, realmente muito bom, a quem se interessa em gastronomia eu indico. Ele demonstra o amor pela alta gastronomia, e acima de tudo com simplicidade, conhecimento e respeito.E ja na fase de conclusao e entrega do trabalho eu estou bem animado, tive muitas ideias para apresenta-lo criativamente, e em breve colocarei mais coisas sobre isto aqui. Esta e criacao minha. E bem refrescante, saudavel e supergostoso... Ingredientes Massa 1 ovo 200 ml de leite 1/2 xicara de oleo 1 colher de cha de sal 1/2 noz moscada ralada Farinha de trigo Ingredientes do Recheio 1/2 queijo minas 1 caixa de creme de leite 1/3 xicara de azeite de oliva 2 colheres de vinagre 1/4 maco de hortela Tomates cerejas cortados em quartos Sal a gosto Modo de preparo Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, iniciando pelos liquidos e deixando a farinha de trigo por ultimo, adicione aos poucos, ate adiquirir a consistencia um pouco mais liquida mingau, frite as panquecas e reserve. Tambem no liquidificador, bata todos os liquidificador exceto os tomates, somente com metade da caixa de creme de leite, coloque em um vazilha e misture o restante do creme de leite. Monte centralizando o recheio e dispondo os pedacos de tomate cereja, enrolando as panquecas, decore e saboreie frio.Dica: se voce fizer o recheio mais pastoso, voce pode comer com batatas Stax ou Doritos... Sabe, algumas pessoas que viram o