constante quanto aos riscos toxicologicos potenciais decorrentes da ingestao diaria dessas substancias quimicas.Saiba mais sobre alguns dos principais aditivos:EstabilizantesSao fabricados para manter a aparencia e condicoes fisicas do alimento. Em outras palavras, mantem a estrutura do produto (o biscoito se mantem crocante, o bolo nao murcha...).Os estabilizantes impedem a separacao dos diferentes ingredientes de um produto e a maior parte deles e quimica. Sao usados em conservas, doces, laticinios, paes, massas, biscoitos, sorvetes e alimentos processados em geral. Os mais utilizados na industria alimenticia sao a carragena, os alginatos, a caseina, a goma guar, a goma Jatai, a goma xantana e a carboximetil celulose sodica (CMC).A carragena e extraida de algas marinhas das especies Gigartina, Hypnea, Eucheuma, Clondrus e Iridaea e possui a habilidade de formar uma ampla variedade de texturas de gel a temperatura ambiente. E usada em produtos como gelatinas, doces em pasta, mortadela, presunto, pates, sucos em po, cobertura de bolos e molhos prontos.A goma xantana e uma das mais utilizadas em alimentos no mundo. E um polissacarideo sintetizado por uma bacteria fitopatogenica do genero Xanthomonas, aplicado a inumeros produtos em diferentes segmentos industriais alimentos, farmacos, cosmeticos, quimico e petroquimico. Por exemplo: e usada como agente estabilizante em herbicidas, pesticidas e fungicidas e tambem faz parte da composicao de cremes, sucos artificiais, molhos prontos, xaropes e coberturas para sorvetes.Ja as gomas guar e jatai sao retiradas do feijao. A primeira e proveniente do endosperma do feijao do tipo guar (Cyamopsis) e a segunda e do feijao de alfarroba, caracteristico da regiao do Mediterraneo.Aromatizantes e flavorizantesDao a sensacao de que o alimento e mais gostoso, ja que aumentam o sabor e o cheiro artificial, como em salgadinhos chips que apresentam sabores variados artificiais como frango e churrasco.O realcador de sabor glutamato monossodico esta presente na maior parte dos alimentos ultraprocessados e e responsavel pelo chamado quinto sabor, o umami (alem dos conhecidos doce, salgado, amargo e azedo). Umami e o gosto do glutamato com ele, o alimento tem sabor mais forte, mais caracteristico. Muitas pessoas tem o paladar acostumado, o que faz com que alimentos naturais parecam sem gosto.Alguns estudos mostram que o nosso organismo o utiliza como um transmissor de impulsos nervosos no cerebro e seu consumo tem sido associado com dificuldades de aprendizado, Mal de Alzheimer, Parkinson e cancer.Os aromatizantes sinteticos sao divididos em dois tipos, segundo a Anvisa: aromatizantes identicos ao natural, substancias isoladas por processos quimicos a partir de materias-primas de origem animal, vegetal ou microbiana, e aromatizantes artificiais, compostos quimicos que ainda nao foram identificados em produtos de origem animal, vegetal ou microbiana, utilizados em seu estado primario ou preparados para o consumo humano.ConservantesComo o proprio nome sugere, sao usados para aumentar a vida util do alimento e evitar alteracoes decorrentes de microorganismos. Existem conservantes naturais, usados ao longo da historia da humanidade, como o sal, e processos fisicos e biologicos de conservacao, como refrigeracao, secagem e aquecimento.Atualmente, porem, grande parte dos conservantes usados em produtos alimenticios prontos e obtida a partir de processos quimicos. Alguns exemplos sao o acido benzoico, dioxido de enxofre e