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As cacas das uvas tintas fornecem os taninos que dao a complexidade aromatica, estrutura, textura e aquela sensacao de boca cheia e persistencia. Os taninos ditam a idade de um vinho.No vinho novo eles dao aquela sensacao de adstringencia reconhecido pelo "travamento da lingua", semelhante quando se come banana verde. Isso porque os taninos ainda nao amansaram e causam essa sensacao tatil devido a uma reacao quimica com uma proteina da saliva que anula seu poder lubrificante. Por isso os vinhos que chamamos de novos "amarram" a boca como um caqui ou uma banana verde.Vinhos jovens sao elaborados com poucos taninos visando um consumo imediato, sem intencao de guarda.Vinhos velhos sao aqueles em que a evolucao dos taninos gerou uma complexidade aromatica. Quando os taninos estao completamente liquidados o vinho esta morto. Podemos afirmar isso quando a cor rubi ficou alaranjado e opaco, sem brilho. Isso acontece porque o tanino age como um preservativo, assegurando a longevidade do vinho e dando tempo para que a polimerizacao dos fenois produza a complexidade que tanto buscamos nos bons vinhos.Para os amantes do vinho o tanino e alma, para os leigos, o veneno. Quando alguem afirma que o vinho esta amargo, que prefere os brancos ou os doces, a acusacao recai sobre o tanino. E como a sensibilidade e algo individual que melhora ou pelo menos atenua-se com tempo, fica dificil estabelecer uma regra geral, mas posso afirmar por experiencia propria que pratos a base de carnes atenuam os taninos e massas ou peixes, exacerbam. Mulheres reagem mais ao tanino que os homens e nao me perguntem por que.Voce nao precisa consultar um especialista para avaliar sua percepcao com taninos. Aqui vai uma brincadeira pra voce fazer em casa com os amigos: Compre quatro garrafas de vinho do mesmo produtor, de cepas com diferentes dotacoes de taninos, em ordem crescente: Bonarda, Malbec, Syrah e Cabernet Sauvigno. Va provando em sucessivas refeicoes, cada uma delas com um prato de massa e outro de carne. A harmonia com as massas acontece de melhor forma no Bonarda e decai quando se avanca para o Cabernet. Com a carne a curva faz o percurso inverso.Taninos separam os homens dos menino. Eu tambem ja fui menino e detestava vinhos tanicos. Nada contra o jardim da infancia, desde que voce nao fique por la a vida toda. Enquanto nao posso voltar a pratica e postar minhas percepcoes aqui, vou falar sobre mais um detalhe para quando voce se deparar com um vinho. Dessa vez sobre textura na sua boca.A acidez e a docura tem papeis fundamentais e ate decisivos quando voce tem que escolher um vinho para harmonizar com seus pratos, mas elas so sao realmente expressivas quando estamos diates de um vinho branco. No vinho tinto como disse em postagens anteriores o importante e a textura, aquela sensacao de aspereza ou uma certa rugosidade que o vinho deixa na sua boca que o responsavel e o nosso amigo tanino.O tanino vem da casca da uva e da barrica de carvalho e tem um papel muito importante na estrutura do vinho,
particularmente se o vinho vai evoluir em uma adega. A acao que o tanino provoca e a adstringencia, nao e por via de regra, o que podemos chamar de gosto mas sim uma sensacao tatil, provocada pela anulacao do efeito lubrificante de uma proteina que temos na saliva na presenca desse componente. Nao entendeu ? Morda uma banana ou caqui verde.A quantidade de tanino contido num vinho e funcao da uva. Algumas cepas to tipo " casca grossa" como a Cabernet, Nebbiolo, Tannat, Syrah e Merlot tem muito tanino ja outras como Rondinella, Bonarda, Crvina, Dolcetto e outras do tipo " casca fina" possuem muito pouco tanino.Alem desses detalhes o clima influi diretamente nos taninos. Quanto mais ensolarado for o amadurecimento mais macio sera o vinho.E por fim nosso amigo o enologo pode conduzir o vinho para ter mais taninos para um vinho de guarda ou menos tanino para um consumo ainda jovem. Os Beaujolais e Valpolicella quase nao tem taninos.O tanino tambem e o maestro da orquestra responsavel pelo envelhecimento do vinh. O s vinhos mais jovens tem os taninos mais duros que vao amaciando com a evolucao (lembre de seus filhos adolescentes). Quanto mais duros os taninos, maior a vida do vinho.O tanino pode ser a estrela ou o vilao da sua refeicao, dependendo dos pratos servidos.Combinado com peixe, o tanino vai gerar uum gosto desagradavel e com alimentos muito salgados vai tornar-se amargo. Por isso, ao contrario do que muita gente pensa , vinho tinto nao se da muito bem com queijos.O vinho aspero tambem se da mal com pastas lisas, assim fuja do macarrao al dente com cabernet.Carnes sao os maiores aliados dos vinhos tanicos porque compensam ssua adstringencia e harmonizam a combinacao. Minha dica fica para a combinacao com carne de cordeiro. A sensacao e magica. Prove umas costelas com tannat do uruguai e depois me conta.Vinhos com um sabor mais austero e seco quando sozinhos, ao entrar em contato com a carne ficam macios, cheio de charme e desenvolvem sabores realmente complexos.A adstringencia e o atributo que separa os conhecedores dos leigos, quem gosta, exige, quem nao gosta odeia.
Sempre quando uma nova confraria se forma e realmente um momento especial. Ontem na Grand-Cru nao foi diferente quando colegas de trabalho se reuniram em torno do vinho para trocar percepcoes e aprender. O tema foi Espanha.Apesar de eu ter dado o inicio aos trabalhos vou deixar uma coisa bem clara logo no inicio, nao sou sommelier nem especialista. Simplesmente, sou uma pessoa que adora vinhos. Um enofilo. Adoro experimenta-los e combina-los com pratos. E uma bebida que me deixa feliz, mexe com as emocoes. Vou logo avisando que a melhor forma de confirmar se o que vou contar e verdade, e provar e provar e provar vinhos. A Espanha e hoje o terceiro produtor de vinho em volume. Ainda que, durante muitos anos, foi pouco conhecida e valorizada no contexto internacional. Viveu a sombra de paises como Franca, Italia e Alemanha. Exceto pelos Rioja e Ribera del Duero, regiao selecionada, quase nao se ouvia falar dos vinhos das outras regioes. No Brasil, ate hoje, basicamente se vende os Rioja. Pouco se sabe sobre os Ribera, na minha opiniao, entre os melhores vinhos que ja experimentei por essas bandas. Mas isso e gosto pessoal. Hoje, na Espanha, sao mais de 50 denominacoes de origem reconhecidas e 2 denominacoes de origem qualificadas, Rioja e Priorato. Sao vinhos excelentes e capazes de competir com grandes vinhos internacionais. A Espanha esta submetida a legislacao da Uniao Europeia, que define duas categorias de vinhos, os vinhos de mesa e os VCPRD (vinos de calidad producidos en regiones determinadas), equivalentes a DO (denominacao de origem). Alem das classificacoes oficiais, Espanha conserva suas proprias denominacoes, algumas inspiradas pelo sistema frances. Podemos dividi-las em sete classificacoes principais. Vinho de mesa, que e a categoria basica. Podem proceder de qualquer zona espanhola e nao levar mencao de origem geografica nem safra. O termo vino de mesa pode vir seguido pelo nome de uma regiao, nesse caso, e um intermediario entre o vino de mesa e o vino de la tierra. Vinho da terra, ou melhor vino de la tierra, procede de uma das 28 zonas delimitadas reconhecidas por seu carater especifico e que aspiram por um dia se tornarem DO. Denominacao de Origem (DO), e a categoria mais estendida entre os vinhos de qualidade. E concedida aos vinhos que respondem a certos componentes de cepas, um modo de cultivo e uma origem geografica. O estatuto de DO e comparavel ao da AOC francesa e ao da DOC italiana. Denominacao de origem qualificada (DOCa) qualificada em espanhol se escreve calificada e uma especie de super DO, reservada aos vinhos que cumprem criterios muito precisos de qualidade e regularidade. Rioja obteve esse direito a partir da safra de 1991 e Priorato, em 2001. Vinho joven, e engarrafado imediatamente apos a colheita e tambem e conhecido como vino del ano. Vinho de crianza, atencao, crianza nao quer dizer crianca em portugues, e sim criacao. Depende das regulamentacoes de cada DO. Geralmente, e um vinho que pode ser comercializado depois de haver envelhecido dois anos inteiros, dos quais entre seis e doze meses, em
barrica de carvalho. Em algumas regioes, como Rioja e Ribera del Duero, e dificil encontrar vinhos de crianza com menos de 12 meses em barrica. Os crianzas brancos ou rose devem envelhecer um ano em bodega, dos quais, seis meses em barrica. Reserva, o vinho deve envelhecer tres anos em bodega, sendo no minimo um ano em barrica. So e comercializado apos seu quarto ano. Para os brancos e rosados, se espera dois anos, sendo seis meses em barrica, e podem ser comercializados no terceiro ano. Gran Reserva, essa categoria so existe para algumas safras. Os tintos devem amadurecer durante cinco anos, dos quais, um minimo de dois em madeira. Deve ser comercializado a partir do seu sexto ano. Os gran reserva brancos e roses sao muito raros. Devem ser criados durante quatro anos, no minimo seis meses em barrica, e comercializados apos seu quinto ano. Muito bem, ha um zilhao de detalhes tecnicos acessiveis a qualquer um que tenha paciencia de navegar pela internet. Mas como disse logo no inicio, nao sou sommelier, sou no maximo um enofilo. Acho muito dificil eleger o melhor vinho, porque sempre implica em um infinito numero de variaveis. Nao tenho um favorito, vai depender do momento. Mas, correndo o risco de generalizar, posso dizer que o vinho considerado mais importante na Espanha e o Vega Sicilia, um Ribera. Toda vez que voce pronuncia seu nome, algum espanhol suspira do outro lado. Seu preco, como de qualquer bom vinho, pode variar bastante de acordo com a safra, mas dificilmente sera encontrado por menos de 80 euros a garrafa. Sim, ja tomei e sim, e alucinante! So para constar, tambem suspirei agora e estou sorrindo ao lembra-lo. Experimentamos tambem como vinho de boas vindas o espumante espanhol que e o Cava. Termina com a, mas e masculino, el cava. Nao e igual a champagne, e outra bebida, nao tem o mesmo sabor de pao torrado, mas quebra bem o galho e seu preco e acessivel mas sinceramente nao troco por um Brut nacional. Entre nos, se e para chutar o balde, chuto com champagne. Cava e dia-a-dia, e cumpre seu papel perfeitamente, mas uma coisa e uma coisa, outra coisa e outra coisa. Vou terminando com a sobremesa. Na Espanha ha um vinho fortificado muito famoso, o Pedro Ximenes, um Jerez. Ate hoje, foi o unico que tomei capaz de fazer frente a um tiramisu. Tambem e utilizado em reducoes, como para um foie gras, por exemplo. Recomendo, principalmente para quem e apreciador de um Porto. Outra vez, nao e a mesma coisa, so estou dando referencias. Enfim, aqui dei algumas opinioes e dicas. Mas se quer minha sugestao, acho que voce deve duvidar. So acredite vendo, ou melhor, experimentando!
Recentemente, fiz algo que raramente costumo fazer quando se trata de vinho: Vendi algumas garrafas da minha adega pessoal. Agora, para alguns bebedores de vinho, a compra e venda de vinho e normal. Um grande numero de compradores de vinhos de Bordeaux participaram desta questao no curso dessa semana onde falamos apenas do marketing na area de vinhos.Mas essa historia de compra e venda de vinho nunca foi o caminho escolhido por mim. Ao longo do tempo que eu carinhosamente e, ocasionalmente, consegui construir uma pequena colecao de vinhos, nunca me ocorreu vende-los. Muito pelo contrario: Sempre me ocorria a ideia de comprar.Vende-los era impensavel. Eu queria dividi-los com meu filho em datas especiais, nao apenas uma pequena aventura para atira-los de lado por uma fantasia nova.Entao por que eu estou agora vendendo vinho? Nao e por causa do dinheiro, apesar de que e sempre bom ter um extra. Como todo mundo, eu sempre posso usar a venda para uma pequena mudanca na reposicao de outros rotulos.Devo mencionar que os vinhos que vendi estavam entre as safras mais caras da minha adega, raridades que sinceramente eu mal podia dar ao luxo de comprar se fosse hoje, mas eu nao consegui resistir. Eles estavam entre os melhores vinhos da minha adega.Entao, por que eu vendi? A resposta esta em uma unica palavra: surpresa.Talvez seja um estagio nessa minha relacao com o vinho, mas o que agora procuro no vinho, mais do que qualquer outra coisa, e o elemento surpresa. O romancista Henry James captura isso perfeitamente: "Existem dois tipos de gosto, o gosto pelas emocoes da surpresa e o gosto pelas emocoes do reconhecimento."Hoje eu me encontro com um gosto quase urgente por emocoes da surpresa. Vinhos caros raramente oferecem esse elemento de surpresa para mim.Eu nao estou dizendo que os vinhos caros, nao sao grandes. Ou que eles nao sao maravilhosos. Ou que nao valem o dinheiro que cobram. Mas raramente causam a sensacao real da surpresa. Voce tem uma ideia de que vinhos caros sao susceptiveis de proporcionar boas sensacoes. Eles podem ser emocionante? Sao intensamente agradavel? Sem duvida. Mas voce esta surpreso? Duvido muito.Vinhos caros, quase por definicao, sao conhecidos, ditos, escritos e rescritos. Eles vem de lugares famosos, famosos vinhedos, produtores famosos. Eles sao santificados pela tradicao e endossado por geracoes de amantes do vinho. Eles repetem a sua grandeza atraves de muitos vintages. (Estou falando aqui, e claro, de verdadeiros classicos, ao inves de um ou outro vinho na estratosfera dos precos, de pontos atribuidos por um ou outro critico de vinho.)Vinhos caros raramente podem causar surpresa. Mas os vinhos, a precos modestos sao infinitamente surpreendentes. Por que isso? Em grande parte porque nao temos expectativas sobre esses vinhos. Eles sao totalmente novos para nos, ou que oferecem novos niveis de realizacao por nao serem reconhecidos.Vou te dar um exemplo. Quando eu estava na ABS, provei uma mistura de vinho tinto de Margaret River da Australia. Agora, eu fui para Margaret River e eu sei perfeitamente que e um lugar de grande potencial e cada vez maior realizacao.
Ainda assim, quando eu provei o 2009 Cullen Vineyard Mangan (uma mistura com predominancia do Malbec com alguns toques de Petit Verdot e Merlot) eu fui literalmente atropeladoEste vinho nao era meramente uma surpresa, foi uma revelacao. E um vinho extraordinario.O preco? $ 42 na Australia. Eu garanto que 42 dolares nao e barato. Mas para os padroes atuais de alto preco do vinho, $ 42 esta longe de ser escandaloso, especialmente para um vinho de qualidade crescente.Quem frequenta minha casa deve saber, no entanto, que os vinhos que estou comprando hoje sao muito menos caros do que isso. Por exemplo, eu recentemente peguei um caso de 2008 Domaine de Bruno Dufeu Bourgueil Grande Cuvee Mont, um deslumbrante Loire Valley Cabernet Franc trabalhada a partir de uma vinha de 50 anos de idade. Custo? 15 dolares. Este vinho oferece um elemento de surpresa que os vinhos 10 vezes mais caros nao fornecem.Duas semanas atras eu comprei uma cava espanhola que surpreende a todos a quem eu servi. Torre Oria Brut e 100 por cento Macabeo, uma variedade de uva branca que eu nunca tinha tido a chance de provar em um vinho espumante. Ele gratifica a todos, mesmo fas de Champagne com sua profundidade de sabor. Custo? $ 8,50 a garrafa. A surpresa e, como a propaganda de cartao de credito coloca, nao tem preco.Obviamente, um preco baixo nao e suficiente. A verdadeira surpresa esta em encontrar uma qualidade notavel, em seguida, olhando para o preco baixo. E claro que nenhuma dessas surpresas acontece com vinhos caros, onde muitas vezes a unica surpresa e: "Wow..verdade o que falam" Esta nao e a surpresa que voce esta procurando.Meu objetivo agora e ter uma adega cheia de surpresas. Ironicamente, o que significa vender alguns dos meus vinhos caros para que eu possa "pagar" o vinho de hoje.
ser sonhdor , e embor viv vid , preferi estr numconto de fds . ms no se engne , el e um menin forte , decidid , d tudo qe pode pr ser feliz ! bonec de porceln, pode te ser , ms eu tenho titude . fresc no , preocupd com meu bem-estr : El que vive com cbec n lu, com music no ouvido e corcao nboc :) el sbe MUITO bem o que quer .' El sorri bonito e deix os outros querendo sber o segredo que fz FELIZ;*quela que grdece Deus por ter o privilegio de amar e ser amada A grot com mnis, gestos e pensmentos, completmentediferentes dos seus !a que viive vid d melhor maneira possivel !O que os outros pensm ?eu jogo for ! (Y) _______________________________________________________________'ptricinh com orgulho . Sngue ros&com gliiter pooor fvor (!Sim, eu ligo qundo tenho vontde...Sim, eu chego junto qundo eu estou fim...Sim,eu fco o que eu quero... (sem medo do q poss contecer)Sim eu vou gir...Sim eu tenho corgem...Sim eu flo tudo o q penso do quem doer...Sim eu posso!!!SIM EU TENHO TITUDE!!!Sou exclusiiv , pr quem pode ,quem nao pode , BB .!Coloc miis glooss , que viid eh cor - de - ros , e ponto fiinl .! Complicdinh porem muiitoo perfeitinh, md e invejd*# quel que te fz suspirr e que vi deixr seu mundo de perns pro r (66'Ser ptricinh vi muito lem d futilidde, do 'pink' e do ingles!Ser Ptricinh e ter Personlidde propri, ter estilo, sber se destcr dos demis com su exubernte e inesquecivel presenc!Unhs impecaveis? Mquigem perfeit? Cbelo sempre cortdo n mod?E clro!!!ndr bem vestid? Sptinhos delicdos? specto deprinces???Sim! Sempre! Sej lind, perfeit e populr!Ms cim de tudo sber fzer diferenc sendo sempre eu mesm !!!Ptty, eh um jeito de ser, um titude, e no depende d cor do seu cbelo, ou d su pele, eh um estiloindependentemente ds circunstncis!! . nao vou ficr qui escrevendo ; porque eu sei que como sempre, vc vi olhr pr foto li do ldo e vi gmr !eiiiijos de glooss ! _______________________________________________________________Talveez aquilo que vooce tanto desejaa (6)~~Sbe quel grot queee voce olh e pens 'el deve ser legl' ?ento.. nao sou eu! ms sbe quel grot queee voce olh e pens 'cr, ess menin deve ser metid e insuportvel!' ento.. ess sou eu. Ms sbe diferenc entre esses tipos? com primeir voce sedecepcion quse sempre, porquee qundo el bre boc voce ve quee tv totlmente engndo, e com segund, voce se surpreende, porquee descobre quee el e muito mis do quee voce imginv!~~ o contrrio do que voce veee;e menos d meetde do que flm! (y) ________________________________________________________________Ptricinh? Com muito orgulho meu mor ;)Sou quel que qundo pss todos olhm, que so com um olhr ja te deix louco.Que sbe fzer voce pirr! ;pSim, eu sou pens um Brbie,que nao e mnipuld,que te mnipul. Bo o suficiente pr blr su mente,Perfeit n medid pr cbr com su vid! _______________________________________________________________ ql q ... g q ce g ?... d ! l d c g ; cg
ld dd ce !a g ? ! q , g c- c q ce ...a d l... ccec !- lz cl, l c. g g , clcd !' ;do gll d q l ! _________________________________________________A grot fresc; quel que roi unhs qundo est nervos,se olh no espelho tod hor!#Fic doid qundo nao tem nd pr fzer, pss hoors n net tc com os migos, fz biquinhos e crets ns fotos, dor cor roosaa e preeto, m venturs , odeeei flsidde, tem estilo proprio e moo meoo time ! ;9'. Sou solucao doos sus problms . ouu siimplesmnt cuus dls (66) 3Seeliigmne ;x O qu oos outros pnsm ? Jogooo Foor '~Muito complicada (lll #pra sua capacidadee de Raciocinio!___________________________________________ (seu nome) e voce, quem ee {?}Podi dc vontde ; quii sempre cbe mis um !Um pequen pesso, com sonhos de um grnde menin !Vivendo num mundo surrel e estressnte, tentndo pens ser feliiz ! 8)~Abencod por Deus e bonit por nturez ~ menin dos seus sonhos ! Do u solidd ih. Fo s u cocio su.Sou quel grot que no fundo el quer ser el mesm ! um gstu ? ! um estu ki pr te grdr.Beijo's&naomeLigaacobrar ____________________________________________nao, voo la qu sou u ? ( coloco o oculos scuro ', ao n cnur ) - qul qu sb rr nao vrgonh d chorr, qu dscobru pouco po o sofrno qu e r . Nunc nngue , pns s cud pos voce pod sr o prro huhuhuhu 2 Que sbr s, d2 e o ddo nu v ci nao :D s s cr be gn col nu probl our ' Pod fucr a vond, porqu s lhors2 coss d vda u fco OFF ' ;D Bjoolga . ______________________________________________
El que vive com cbec n lu, com music no ouvido e corcao n boc :)el e menin e mulher, el sbe muito bem o que quer .' El sorri bonito e deix os outros querendo sber o segredo que fz feliz;quela que grdece Deus por ter o privilegio deamar e ser amada A grot com mnis, gestos e pensmentoos, completmente diferentes dos seus !a que viive vid d melhor mneiir possivel menin que te encntmenin que te fscinmenin que te enlouquece O meu mundo e cheio de encntos.cheio de pessos especiis.de pessos q nao vlem o chao q pism.de pessos eternmente gurdds nele.de pessos q j sirm dele e nao fzem flt.ms tbm de pessos q form embor e fzem umflt imens.O meu mundo e constituido de sonhos.de mto crinho e mizde. e de, sobretudo, demor. Um mor imenso com todos os seres q vivem nele. :D para a mamae a 'mocinha' ; pra vovo a 'inocente' ; pro irmao a 'insuportavel' ; pra osamigos a 'doida' ; pra os desconhecidos ametida' ; pra os inimigos a 'qualquer' ; pra osadmiradores a 'linda' ; pra os incompreensivosa 'chata' ; pra mim? apenas uma pequena meninacom sonhos de uma grande mulher. vivendo num mundo surreal e estressante,tentando apenas ser feliz ! ;) ~ gtinh brinclhon&nimd qe voce ve n photo bby o meu jeito de ser s vezes incomod os outros. . ms eu no ligo sou o qe sou. qem no estiver feliz qe se mte (:P . Eu pro pr pensr e vejo queo que eu chv que er perfeito, nao e tao perfeito ssim ;;Ess vid e um montnhruss.Sobe & desce todo di e mudmos de opiniao todosegundo .Por mis roded de pessos que estejmos, unic cois que nos compnh sao slembrncs, s recordcoes.Els estro sempre no corco !esta tudo tao bguncdo, ms mesmo que ndestej comoeu quero, vou vivendo e tentndo ser feliiz porque isso que import ' Vc ker? eu tenhuVc tenta? eu possoEu me acho? nao, eh vcs q me procuram!Sexy? sim, vulgar? nunkaConvencida? nao, realistaVc sonha? eu realizoa fila anda sim! vc q erra o caixaFacil? pra quem queroMe perdeu? senta e xoraBonita eu? maginaaa...eu sow linda!Importante? nao, fundamentalSou xata? depende de vcFui facil? to a fimTe dei 1 toko? nao seja brasileiro, desista!!!Gostou??? otimu pra nos!Nao gostou??? ALT F4 resolve seu problema!Quem gostou bate palma, aDD e dxa scraP...!!!Obrigada!!! volteee sempreee!!! groot dos seus sonhos,&' o piior pesdelo de su nmord (6)hoho'num gostou ?cliiqe em inicio e vej um coiis mto piior ;) Equnto u rcbo plusos ,Vooc procur lgum pr lh judr m vir ..doro qe m invejem, e m odeiem ..poiis, ngm iinvej frc,e nem odei feii ;)Quem sou eu ??# aquela que fica vermelha a toa, aquelaque vive sorrindo, aquela que tem um carinhoespecial por seus amigos ,aquela que e legal com quem e legal com ela, aquela que ri de si mesma, aquela que seentope de chocolate, aquela que nunca sera esquecida ,aquela que sonha,aquela que e bobinha, aquela chata que muita gente adora, aquela que disseram que e fofa,