Na natureza, quase todas asgorduras e oleos possuem uma estrutura, um formato, que recebe o nome de cis.Porem, apos sofrerem a acao de um bombeamento de hidrogenio sob alta pressao etemperatura, a estrutura se modifica e essas gorduras parcialmente ou totalmentehidrogenadas passam a receber o nome de trans.A industria alimenticia adora asgorduras trans. E que os alimentos a base dessas gorduras e oleos hidrogenadospossuem um prazo de validade muito maior. Elas se sao o ingrediente principalda maioria das margarinas e tambem entram na composicao de inumeros alimentosindustrializados. Mas no nosso organismo, asgorduras trans que ingerimos sao incorporadas nas membranas celulares,provocando alteracoes na composicao dessas estruturas delicadissimas. Alemdisso, elas adentram as vias metabolicas das gorduras normais, perturbando afuncao do organismo como um todo.Muitas funcoes essenciais donosso organismo dependem de certas substancias que controlam os processosinflamatorios e recebem o nome de prostaglandinas. Existem prostaglandinaspro-inflamatorias e anti-inflamatorias. Num individuo normal, existe umconstante equilibrio entre elas, de modo que a inflamacao possa se manifestarapenas quando necessario para a defesa do organismo. A ingestao de gorduras eoleos trans desequilibra esta ordem, provocando um aumento na acao dasprostaglandinas pro-inflamatorias. Tal alteracao pode resultar em umafacilidade muito maior para desenvolver toda sorte de processos dolorosos quecompreendem estados inflamatorios, desde colicas menstruais, dores nas juntas,nas costas e, claro, dores de cabeca e enxaquecas.Estudos demonstram, em animaisingerindo gorduras hidrogenadas, uma diminuicao na capacidade das celulas emreagir com a insulina. Este fenomeno, que recebe o nome de resistencia ainsulina, resulta num aumento da concentracao desta substancia no sangue. Quemja leu o meu livro Enxaqueca 51; Finalmente Uma Saida sabe que isso gera, nocerebro, um desequilibrio nos niveis de serotonina, cuja consequencia e aenxaqueca, a depressao, a ansiedade e o panico.Como se nao bastasse, a margarinae as gorduras hidrogenadas trans podem elevar o colesterol ruim (LDL), baixar ocolesterol bom (HDL), aumentar os niveis de uma substancia geradora de doencasarteriais denominada lipoproteina (a), diminuir o volume e o poder nutritivo doleite materno, prejudicar a resposta imunologica, diminuir os niveis detestosterona em animais, inibir a acao de enzimas necessarias ao bomfuncionamento das membranas celulares, e prejudicar a incorporacao deimportantes oleos omega-3 pelo organismo.Existem, hoje, milhoes de pessoasconsumindo, regularmente, gorduras e oleos hidrogenados, sofrendo os efeitoscolaterais destes produtos, e simplesmente mascarando os seus sintomas comremedios, sejam eles preventivos ou para crise, ao inves de realizarem mudancasbasicas na alimentacao. Em todos os pacientes que procuram minha clinica comsintomas de dores cronicas de cabeca e uso de analgesicos e anti-inflamatorios,uma grande parte obtem melhora significativa quando, atraves de mudancasalimentares realizadas em reunioes com grupos de pacientes ao pe do fogao, eucorrijo desequilibrios na composicao de oleos e gorduras no organismo dessespacientes, causados, em grande parte, pelo consumo de margarina, gordurashidrogenadas e oleos e gorduras trans.Muitas pessoas obtiveram grandesmelhoras de quadros como enxaqueca, dores nas costas, colicas menstruais eartrite, apos a retirada total de gorduras e oleos trans da dieta. Algumasdestas pessoas ja achavam que suas dores eram normais! Mas a verdade e que naoexistem dores de cabeca normais, nem colicas menstruais normais e muito menosartrites normais. Fique de olho, pois muita gente simplesmente pensa que terdor e normal,