A analise sensorial ou avaliacao sensorial e uma ciencia que utiliza os sentidos humanos (visao, olfato, tato, paladar e audicao) , para avaliar as caracteristicas ou atributos de um produto. E uma ferramenta intensamente utilizada pelas industrias de alimentos, bebidas, cosmeticos, perfumes, produtos de limpeza, automoveis e outros. E uma poderosa ferramenta para: - desenvolver novos produtos- modificar produtos existentes no mercado- avaliar o tempo de vida na prateleira, ou seja, o tempo de validade do produto- comparar o produto com produtos concorrentes- descobrir a preferencia dos consumidores- melhorar a qualidade do produtoMetodo descritivoIdentifica e quantifica os atributos sensorias do produto por meio de um grupo de provadores, tambem chamados de avaliadores. Ele deve ser composto por equipe treinada de pessoas de ambos os sexos, diferente niveis sociais, idades e profissoes. Metodo discriminativoUtilizado para a avaliacao das caracteristicas de dois ou mais produtos. E composto por cinco teste- Teste Duo-Trio: compara uma amostra com um padrao- Comparacao pareada: avalia se o mesmo atributo sensorial e diferente em duas amostras- Teste triangular: para duas amostras submetidas a processos distintos, avalia se ha diferencas entre elas- Teste de ordenacao: avalia se ha diferencas entre duas ou mais amostras- Teste de comparacao multipla: utiliza-se uma amostra padrao para verificar as diferencas de varias amostras em relacao a ela.Caracteristicas sensorias basicas dos cafes brasileiros- Estritamente Mole Bebida de sabor muito suave e adocicado- Mole Bebida de sabor suave e adocicado- Apenas Mole Bebida de sabor suave com leve adstringencia- Duro Bebida com sabor adstringente- Riado Bebida com leve sabor de Iodoformio- Rio Bebida com forte sabor de Iodoformio- Rio Zona ou Carapinga Bebida com sabor muito forte de iodoformioThe sensorial analysis or sensorial evaluation is a science that uses the human directions (vision, the sense of smell, tact, palate and hearing), to evaluate the characteristics or attributes of a product. It is a tool intensely used by the industries of foods, drinks, cosmetics, perfumes, and products of cleanness, automobiles and others.It is a powerful tool stops: - To develop new products - To modify existing products in the market - To evaluate the time of life in the shelf, that is, the working life of the product- To compare the product with competing products - To discover the preference of the consumers - To improve the product qualityDescriptive method Identifies and quantifies the sensorial attributes of the product by means of a group of cloth provers, also calls of appraisers. It must be composed for trained team of people of both the sexes, different social levels, ages and professions.Discriminative methodUsed for the evaluation of the characteristics of two or more products. He is composed for five tests.- Duo-Trio Test: it compares a sample with a standard- Paired Comparison: it evaluates if the same sensorial attribute is different in two samples - Triangular Test: for two submitted samples the distinct processes, evaluate if it has differences between them- Test of ordinance: it evaluates if it has differences between two or more samples- Test of multiple comparisons: a sample is used standard to verify the differences of some