ao contrario do liquido ja contem nutrientes suficientes, e que a oxigenacao nao seriatao essencial, mas acho que nao custa nada aerar o mosto nestescasos tambem). Aeracaoadicional pode ser feita, apos a inoculacao do fermento, ate oponto que a atividade de fermentacao seja visivel.FIQUEFRIO! Oresfriamento do mosto tambem e mais importante quando se estabrassando uma lager.O mosto deve ser resfriado a uma temperatura de 15oC ou menos. Sevoce usa um chillerde imersao ou um de contra-fluxo (counterflow chiller),a temperatura da agua usada no resfriamento e um fator fundamental.Aqueles que tem agua relativamente quente na torneira deveraoutilizar um pre-chillerem uma banheira com agua e gelo para a agua, ou um pos-chillerpara o mosto. Obviamente,o controle da temperatura tambem e importante. A nao ser que vocetenha a sorte (NT: humm, nao sei se tanto frio e sorte, prefiromorar em uma lugar quente perto da praia, como Salvador, hehehe) de morar em um lugar com uma temperatura estavel entre 7 e 13oC, voceprecisara de algum tipo de camara de fermentacao.Camara fria da Pilsner Urquell - a cerveja que deu nome a um estilo!Amaioria dos cervejeiros caseiros usam uma geladeira ou freezersobressalente com um controlador externo de temperatura parafermentar suas cervejas, que permitem um controle preciso (dentro de1oC). Geladeiras e freezer usados sao faceis de achar, e oscontroladores estao disponiveis em lojas cervejeiras ou em casas demateriais eletricos/refrigeracao/aquecimento. Algumascepas lagerproduzemcompostos sulfurosos particularmente o sulfeto de hidrogenio durante a fermentacao, que trazem odores desagradaveis que podemincomodar os mais desavisados. Nao fique muito preocupado com isso,apesar de ser interessante informar as outras pessoas da casa aorigem do mau cheiro. (NT:o sulfeto de hidrogenio, por alguns chamados de gas sulfidrico,tem um aroma que remete a ... ovo podre!) Com tempo e maturacaoapropriada, os odores irao se dissipar e e desaparecer completamenteda cerveja pronta. Relembrea regra basica sobre os tempos de uma lagerser o dobro dos de uma ale.Se suas alestipicamenteconcluem a fermentacao em 7a 10 dias, 2 a 3 semanas sera uma boaestimativa para alager. Mas,como em toda fermentacao, deixe o densimetro ou o refratometroser o fator determinante, e nao o calendario. Em geral, considereque a fermentacao esta perto do final quando a leitura estiver umou dois pontos acima da sua densidade final (FG) esperada.DEUM DESCANSO Outrafonte de confusao entre os cervejeiros com pouca experiencia nabrassagem de lagerse o chamado descanso de diacetil. Algumas cepas de fermento lagersao famosas pela sua producao de diacetil (2,3-butanodiona), umcomposto quimico comumente descrito como semelhante a manteiga e abutterscotch(NT:uma calda doce feita com manteiga e acucar). Odiacetil tem um pequeno limiar de percepcao (threshold) de aroma esabor, de cerca de 200 partes por bilhao (ppb) para a maioria daspessoas. Em pequenissima quantidade, pode contribuir com umasuavidade amanteigada, mas ele facilmente perde o controle. Namaioria dos estilos de lagero diacetil e consideradoum defeito. Felizmente,o fermento cervejeiro e capaz de reabsorver o diacetil e reduzi-lo aum outro composto (2,3-butanodiol) que tem um limiar de percepcaode sabor bem menor. No entanto, essa conversao requer temperaturasmais quentes (entre 16-21oC) que as ideais para uma fermentacaoneutra de lager.A solucao e aumentar a temperatura por um breve periodo (24-72horas),