O uso de insetos na alimentacao humana euma realidade em muitos paises. Existe ate uma recomendacao da FAO, Organizacaodas Nacoes Unidas para Alimentacao e Agricultura, para o consumo de insetos porse tratar de uma rica fonte de proteinas.Esse tipo de consumo nao esta regulamentado no Brasil,mas ja existem pesquisas sobre o assunto. Um dos trabalhos esta sendodesenvolvido em Mato Grosso do Sul.O professor, biologo e agronomo Ramon de Minas coordenano Instituto Federal de Mato Grosso do Sul, em Coxim, uma pesquisapara explorar o potencial dos insetos na alimentacao humana. A intimidade comos bichos comecou quando o professor trabalhava no controle de pragas nas lavouras.O interesse por alimentacao surgiu depois que eucomecei a ler os trabalhos e principalmente depois da resolucao da ONU e da FAOque indica que deve ser incorporado na alimentacao humana devido a demanda quevamos ter nos proximos anos, diz Minas.Os insetos sao ricos, principalmente, em proteinas. Porexemplo: a cada 100 gramas de barata da especie cineria, 60 gramas sao deproteina. Em 100 gramas de grilo ha 48 de proteina. Ja no caso de 100 gamas deboi ou frango, ha 20 gramas de proteina. E no porco sao 18 gramas de proteina.Mas os insetos precisam passar por um rigido controle de criacao para servir dealimento.Entre os animais pesquisados esta o tenebrio. Conhecidocomo besouro da farinha, ele e considerado uma praga nos armazens de graos. Nolaboratorio, o tenebrio e usado na fase de larva, que, segundo o professor, temum sabor mais suave do que o besouro adulto. Os tenebrios sao criados no meioda racao, a base de trigo, milho, vitaminas e minerais.Ja as baratas sao criadas em caixas de ovos sobrepostase amarradas com barbante. A estrutura fica dentro de uma vasilha onde temcomida e agua a disposicao. O professor trabalha com tres especies de baratascaseiras, que as pessoas estao acostumadas a ver. Pelo menos duas vezes porsemana, as caixas onde elas sao criadas passam por uma limpeza. No mesmosistema de producao das baratas estao os grilos.No Brasil, o uso de insetos na alimentacao humana aindanao e regulamentado pelo Ministerio da Agricultura. Por isso, nao ha producaocomercial. Hoje, um quilo de barata pode custar ate R$ 350,00.Os insetos viram alimento de fato na cozinhaexperimental. Os insetos ficam 48 horas so com agua e sem comida, para quetodos os excrementos sejam eliminados. Depois desse processo, os bichos saoabatidos. A morte e feita por congelamento. Os insetos ja mortos sao fervidos edesidratados em estufa. Amostras dos insetos desidratados sao trituradas eviram uma farinha, que e analisada no laboratorio de quimica. O criterio sao asnormas de qualidade exigidas nos alimentos em geral. So depois de aprovados nolaboratorio os insetos podem ser usados na alimentacao.Em muitos paises e comum comer insetos. A FAO,Organizacao das Nacoes Unidas para Alimentacao e Agricultura, estima que doisbilhoes de pessoas no mundo consomem algum tipo desses animais. Na Asia, nosEstados Unidos, os insetos estao no cardapio ou misturados a outros alimentos.Em algumas partes do Brasil e comum comer bundinha daformiga tanajura, a sauva ou um tipo de cupim. Ingredientes que hoje ja saoutilizados em receitas de grandes chefes.Os pesquisadores usam muita