O alimento e muito importante para nossa vida pois precisamos dele para sobreviver ,mas para isso deve-se ter tambem seus cuidados . Existem varios tipos de conservacao como: conservacao por calor:O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a reducao da carga microbiana e a desnaturacao de enzimas. Varios tipos de tratamento termico podem ser aplicados, a depender da termossensibilidade do alimento e da sua suscetibilidade a deterioracao, bem como da estabilidade requerida do produto final. Um tratamento termico seguro deve ser selecionado com base no binomio tempo-temperatura requerido para inativar os microorganismos patogenicos e deterioradores mais termorresistentes em um dado alimento e da embalagem (Azeredo, 2004).Existem diferentes tipos de tratamento pelo calor, desde os mais conhecidos, como a pasteurizacao e esterilizacao, ate os menos conhecidos da grande populacao, como o branqueamento. Conservacao pelo frio :O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a reducao da carga microbiana e a desnaturacao de enzimas. Varios tipos de tratamento termico podem ser aplicados, a depender da termossensibilidade do alimento e da sua suscetibilidade a deterioracao, bem como da estabilidade requerida do produto final. Um tratamento termico seguro deve ser selecionado com base no binomio tempo-temperatura requerido para inativar os microorganismos patogenicos e deterioradores mais termorresistentes em um dado alimento e da embalagem (Azeredo, 2004).Existem diferentes tipos de tratamento pelo calor, desde os mais conhecidos, como a pasteurizacao e esterilizacao, ate os menos conhecidos da grande populacao, como o branqueamento. Conservacao por defumacao :O processo de defumacao baseia-se na exposicao do alimento a fumaca proveniente da queima incompleta de madeira, serragem, carvao, etc. Este processo e utilizado, principalmente, para carnes bovinas, pescado e embutidos.A fumaca resultante da queima da madeira contem compostos quimicos formados durante o processo, como os aldeidos, fenois e acidos alifaticos, que tem poder bactericida.Alem do efeito dos compostos quimicos formados durante o processo, a exposicao do alimento a altas temperaturas tem papel coadjuvante, uma vez que age como tratamento pelo calor e como desidratante, diminuindo, portanto, o teor de agua dos alimentos. Ocorre tambem a formacao de uma casca externa que atua como um isolante que dificulta a entrada de novos contaminantes.A seguir algumas das vantagens da defumacao citadas por Evangelista (2000): Conservacao por fermentacao :Conservacao por fermentacao baseia-se no antagonismo entre especies microbianas, em que uma ou mais especies inibem as demais, por meio da competicao por nutrientes e da producao de metabolitos antimicrobianos a partir de substratos presentes no alimento. Tais metabolitos, geralmente acidos organicos, alcoois e CO2, limitam o crescimento da flora patogenica e/ou deterioradora (Ross et al., 2002).A fermentacao necessita, em alguns casos, de metodos complementares de conservacao como a pasteurizacao, no caso da cerveja, e no caso de laticinios ha necessidade de armazenamento em refrigeracao.Alem do objetivo de conservacao a producao dos acidos, alcoois e CO2 sao responsaveis por conferir caracteristicas sensoriais agradaveis aos alimentos. A partir da percepcao disso o mercado passou a utilizar a fermentacao em maior escala para este fim, em detrimento da finalidade conservativa.Alunos: Luis Eduardo, Raphael, Ueldiner, Nathalia e Vinicius Regiao Norte Os pratos do Norte do