O chef japones Toshio Tanahashi esta na contramao da velocidade. Enquanto o mundo contemporaneo apressa-se para pegar um hamburguer no balcao de uma loja de fast-food na hora do almoco, ele propoe uma culinaria vegetariana que exige dedicacao e tempo para o preparo. Tanahashi acredita que sua filosofia gastronomica pode tornar o mundo um lugar melhor e ja esteve em paises como Tailandia, Estados Unidos e China para divulga-la. Nesta segunda-feira 22, chegou ao Brasil para uma estadia de uma semana. Tanahashi, 49 anos, e professor de arte culinaria na Universidade de Arte e Design de Kyoto. Ele segue e dissemina a gastronomia tradicional japonesa Shojin, que tem seus preceitos fundamentados nos ensinamentos do budismo. A base dessa culinaria sao os vegetais e legumes da estacao, que sao preparados artesanalmente, sem a utilizacao de maquinas. Quanto menos industrializados os ingredientes, melhor. Na culinaria Shojin, e necessario ter uma relacao de gratidao com os alimentos. Dependendo da forma com que eles forem preparados, podem morrer, ensinou o chef na coletiva de imprensa realizada um dia depois de sua chegada ao Pais. O Brasil e muito rico em frutas e legumes, e acho que podemos conseguir um grande avanco aqui. Nao tenho a pretensao de mudar os habitos alimentares dos povos, mas quero transmitir a importancia da verdura na saude das pessoas, disse. O respeito pelos ingredientes naturais, considerados dadivas da natureza por Tanahashi, reflete-se nos temperos utilizados em sua gastronomia. O sabor natural das verduras e legumes nao podem ser mascarados por condimentos fortes. No lugar deles, Tanahashi utiliza temperos suaves como o misso (pasta de soja), kombo (alga marinha), gergelim e shoyu. Qualquer duvidas em relacao ao sabor dos pratos, de temperos simples e sem carne, se desfazem ao degustar os pratos elaborados pelo chef. Em sua estadia no Brasil, Tanahashi preparou tres refeicoes-demonstracao no restaurante Kinoshita, em Sao Paulo. Substituindo os gostos fortes pela harmonizacao de diferentes aromas suaves, ele surpreendeu. Muitas pessoas se assustam com o fato de que a comida pode ser gostosa e satisfazer o corpo, sem a necessidade de carne, disse, depois do almoco do dia 25. Sei que e muito dificil, nos dias de hoje, uma pessoa dedicar-se diariamente a pratica da cozinha Shojin, mas acho que se ela fizer isso uma vez por semana, melhorara a qualidade de vida de sua familia, disse.Reportagem retirada de:http://madeinjapan.uol.com.br/2010/03/25/chef-tanahashi-apresenta-culinaria-espiritual-shojin-no-brasil/ A cozinha tailandesa incorporou, ao longo dos anos, ingredientes e adaptou tecnicas oriundas da India, da China e da Oceania Asiatica. Isto pelo fato de estar localizada numa regiao de passagem entre esses locais. Isso sem falar na influencia dos viajantes e comerciantes do Oriente Medio e do sul da Europa que passaram por suas terras e levaram seus temperos. Por centenas de anos a culinaria tailandesa foi se fundindo e se adaptando a essas influencias e hoje ela e reconhecida e apreciada no mundo todo. A gastronomia tailandesa, segundo uma pesquisa feita por agencias de turismo em 25 paises, em termos de excelencia de cozinha, so fica atras da Franca, da Italia e de Hong Kong. A cozinha tailandesa