Andes, utilizada como alimento na America do SulYacon possui propriedades antioxidantes e medicinais, sendo utilizado com sucesso na melhoria da flora intestinal, na reducao do colesterol e no controle do diabetes. O mecanismo pelo qual ocorre o controle da glicose ainda nao esta claro. Uma das possiveis explicacoes e que o yacon armazena reservas, nao na forma de amido, mas de acucares conhecidos como frutooligossacarideos (FOS). De baixo teor calorico, mas sem perder o sabor doce, os FOS atuam como adocantes naturais. Alem disso, como todo alimento rico em fibras soluveis, torna a absorcao da glicose mais lenta.Apesar de ser doce, o yacon tem um acucar conhecido como oligofrutose, que nao e absorvido pelo corpo. Isso significa que a raiz e pobre em calorias - o xarope de yacon tem metade das calorias do mel - e seu acucar nao eleva os niveis de glicose no sangue. Alem disso, a oligofrutose e prebiotico o qual auxilia a reproducao de bacterias beneficas no colon - um efeito tambem produzido pelos "bioiogurtes". 22 http://eduluz.wordpress.com/tag/lima/"Yacon e o tuberculo magico que ajuda a combater e reverter a diabetes. Mas seus beneficios extendem para todos que consomem esta saborosa batata.batata yacon como comerA batata yacon deve ser consumida crua, descascada, como fruta, ou pode ser tambem misturada nas saladas de frutas ou em saladas das ceias. Ainda pode ser consumida na forma de suco, pure, sopa ou ainda como geleia.BENEFICIOS DA BATATA YACONAuxilia no controle da Diabetes Mellitus;Reduz a Pressao Arterial;Previne a Osteoporose;Diminui a fadiga e caimbra;Regula o funcionamento intestinal;Diminui os niveis de colesterol;Protege a mucosa gastrica contra o estresse e a isquemia.No Brasil, em Sao Paulo, ja se cultiva a batata yacon, portanto, e possivel agora tambem consumir suas folhas, parte onde se encontra a maior parte dos nutrientes benevolentes." 22 http://blog.jario.co/yacon/"Pertencente a familia das Asteraceas, o yacon apresenta raiz tuberosa, ou seja, uma raiz subterranea muito espessa que acumula substancias de reserva de energia para a planta." 23 http://pt.wikipedia.org/wiki/Yacon"Nao muito conhecida aqui no Brasil a Batata Yacon e semelhante a batata doce em aparencia, possui gosto doce e polpa crocante, sendo bastante consumida na forma in natura. A raiz apresenta elevado teor de agua, possui reduzido valor energetico e, diferentemente da maioria das especies tuberosas que estocam energia na forma de amido, a yacon tem como principal carboidrato de reserva os frutooligossacarideos (FOS), os quais tem sido motivo de destaque por exercerem atividade bifidogenica, ou seja: sao capazes de desencadear alteracao no transito intestinal com efeito na reducao de metabolicos toxicos; prevencao da diarreia ou da obstipacao intestinal por alteracao da microflora colonica; prevencao de cancer (experimentalmente); reducao do colesterol plasmatico e da hipertrigliceridemia; controle da pressao arterial; producao de nutrientes e melhora da biodisponibilidade de minerais; diminuicao do ph luminal e inibicao da proliferacao de microorganismos patogenos.Seu uso foi negligenciado por muitos anos, pois por ser um alimento de baixo valor calorico nao fornecia energia suficiente para o trabalho arduo realizado nas frias regioes Andinas, de onde ele e originario. Mas seu baixo valor calorico e propriedades o tornam interessante para pessoas que queiram