E quase impossivel pensar em degustar um queijo sem um vinho para acompanhar. Com forte influencia da Provence o rose e uma escolha perfeita para o verao. A Provence e uma regiao na Franca cuja tradicao na producao de vinhos remonta ao tempo dos romanos. Nela existem zonas individuais bem estabelecidas com um legado diversificado de variedades de uva. Com isto, estao sendo feitos vinhos de alto nivel, entre eles o rose suave, de perfume intrigante, seco o suficiente para realcar a culinaria regional. Para harmonizar com este vinho encontramos o Poivre DAne, queijo de leite de vaca ou de cabra da regiao da Provence. De producao artesanal e facilmente encontrado nas fromageries, com um mes de maturacao, envolto em segurelha - Satureia hortensis - erva do sul europeu de aroma semelhante ao tomilho e a hortela, com toque picante. Sugestao: Por nao haver o costume disseminado de seu consumo, os vinhos rose de excelente qualidade sao mais facilmente encontrados em casas especializadas.Para acompanhar, um queijo fresco pode ser temperado com uma mistura de azeite de oliva, tomilho e hortela frescos picados. Outra opcao sao os queijos de mofo azul, como o gorgonzola. O QUE FAZER com aqueles restinhos de queijo que sobraram? Simples, cortar em tirinhas bem finas ou ralar para acrescentar as sopas e cremes, enriquecendo os pratos! Os queijos frescos sao produzidos para consumo imediato, comum percentual de humidade maior que os demais e normalmente encontrados imersosem seu proprio soro. Uma grande variedade deste tipo e encontrada em todos oslugares, na Franca o Petit- Suisse, Italia os Formaggini, Espanha o Flor deOro, Estados Unidos o Cottage, Brasil o Minas Frescal. A vantagem damaioria deles e que tem um baixo teor de gordura e por isto sao indicados paramuitos tipos de dietas. Algumas ideias de utilizacao bem simples e saborosapara estas delicias proprias para o verao:v Cottage temperado com ervas frescas picadas paraservir com biscoitos de arroz;v Minas frescal cortado em cubos pequenosmisturado a uma salada de folhas verdes;v Ricota ralada sobre macarrao de batata doce; Outra deliciosa sugestao para utilizar pedacos de queijos variados! Cobrir o fundo da forma com pure de batatas e rechear com uma mistura de bechamel e queijos picados, levar ao forno pre-aquecido por 20 minutos e servir como acompanhamento de saladas. A combinacao de saladas com queijos e uma opcao paracomplementar qualquer refeicao. De um jantar formal ao mais simples lanche, ouso desta parceria com criatividade encanta todos os gostos. Para comemorar achegada do verao e dar seguimento a proposta de aproveitar ao maximo aquelespequenos pedacos que sobraram, mais uma sugestao de receita: GREEKSALADINGREDIENTES:3 tomates maduros1 pepino japones3 cebolas roxas1 pimentao verde150g de azeitonas pretas150g de queijo feta*2 ramos de hortela fresca2 ramos de salsa fresca2 ramos de oregano fresco3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco12 xicara de azeite de oliva12 colher de cha de sal1 pitada de pimenta preta moidaPREPARO: Cortar os tomatese o pimentao em pedacos grandes, descascar o pepino, retirar as sementes ecortar a polpa da mesma forma. Descascar e fatiar as cebolas misturando-as comos outros vegetais, acrescentar as