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OFICINAS DE MATEMATICAcom alunos da ESCOLA MUNICIPAL MONTEIRO LOBATOFOTOS: fonte: http://etnomatematica.org/articulos/boletin.pdf (31 de Outubro de 2003) VOLTANDO A ORBITA TERRESTRE....EM BREVE CHUMBO GROSSO VEM PORAI....NO BOM SENTINDO E CLARO....RSNOVIDADES SENDO IMPLANTADAS - NOVO LAYOUT - TWITTER E ORKUT JA ESTAO NO ARTWITTER ORKUTE MAIS ESTA POR VIR......UMA DELAS E UM WORKSHOP PARA INICIANTES NA COZINHA, OUTRA EXCELENTE NOVIDADE E O NOSSO LIVRO DE RECEITAS.E MAIS....LOGO EM BREVE HAVERA PREMIOS - BRINDES E PRESENTES PARA OS NOSSOS LEITORES.DESDE JA AGRADECO PELA PACIENCIA TEM + OU - UNS 2 MESES QUE NAO POSTO NADA....MAIS COMO EXPLICADO NO POSTE ANTERIOR ESTAVA INCREMENTANDO NOVIDADES.ENTAO PARA COMECAR COM AS COISAS TUDO EM ORDEM - AMANHA ALEM DE POSTAR ALGUMAS RECEITAS DELICIOSAS SERA NOSSA PRIMEIRA AULA DE WORKSHOP ( ARROZ CASEIRO ).PARA MUITOS QUE NAO SABEM FAZER UM ARROZ. ( acredite voce pode saber fazer arroz.mas tem muitas gente que nao sabe.rs )E PARA MUITOS QUE E UM GRANDE DESAFIO FAZER UM ARROZ SOLTINHO.ENTAO AMANHA A GENTE SE VE POR AQUI COM NOSSA PRIMEIRA AULA !!! O WORKSHOP NIVEL BASICO que o BLOG DO CHEF esta promovendo, ja estamos na sua 4a aula onde iremos ensinar a fazer uma omelete e panqueca de dar agua na boca em qualquer um.O WORKSHOP NIVEL BASICO e especialmente desenvolvido para solteiros, ex-casados, estudantes e iniciantes na cozinha, e tambem para aquelas pessoas que sabem cozinhar, pois aqui voce encontra dicas e curiosidades para melhorar seu dia-dia na cozinha.Reveja as aulas anteriores :=> ARROZ CASEIRO=> BIFE ACEBOLADO=> FILE A MILANESA / PARMEGIANAVAMOS COMECAR ?Antes uma perguntinha basica :Quem veio antes, o ovo ou a galinha ?Essa pergunta muitos nao sabem responder pois a galinha veio do ovo e o ovo foi colocado pela galinha, seguindo a essa logica seria dificil determinar o responsavel pela a criacao original.Temos 2 teorias que pode explicar, a 1a a favor do ovo e a 2a a favor da galinha :1a TEORIADe acordo com a teoria da evolucao, o ovo veio antes da galinha.Considerando que o ancestral da galinha ( que ainda nao era uma galinha ) botou o ovo com a mutacao que resultaria em um certo periodo de tempo ( pode ter sido anos ) em uma galinha igual as do dia de hoje.2a TEORIADe acordo com as pessoas que acreditam que a humanidade, a vida, a terra e o universo foram criados por um agente sobrenatural ( DEUS ), a galinha veio antes criada por esse agente sobrenatural, assim tambem como a vida, a terra e o universo.CONCLUSAO :Nenhuma das 2 teorias ajudarao em nada, pois ainda continuamos com a duvida " Quem veio antes, o ovo ou a galinha ? ", so entrei com essa questao por achar essas 2 teorias interessantes, que no final acabam sem nenhuma conclusao, vamos pular isso e ir para o que interessa.TIPOS DE OVOS :Existem varios tipos de ovos, mais irei falar so os ovos que sao vendidos em mercados grandes/pequenos.OVO BRANCO/VERMELHOO ovo da galinha e formado por:AGUA - 73,9%PROTEINA - 12,6%GORDURA - 12%SAIS MINERAIS - 1,1%OUTROS ELEMENTOS - 0,4%Ambos tem o mesmo valor nutricional.Existem algumas diferencas
do BRANCO para o VERMELHO:BRANCO:A galinha de ovos brancos sao criadas em granja, a maioria dos produtores usam substancias como hormonio entre outras substancias para que a galinha cresca e fique mais gorda para o abate, as substancias por sua vez acabam indo para o ovo tambem, isso faz com que os consumidores antes de comprar pensem 2 vezes entre o vermelho e o branco. Mas isso nao e para se levar tao a serio, pois as substancias que acabam indo para o ovo sao praticamente nulas, isso nao e o motivo para deixar de comer o ovo branco, podemos comer sem maiores problemas.VERMELHO:A galinha de ovo vermelho sao caipiras, elas sao criadas soltas, comem o que elas querem, muitas comem folhas, plantas e etc...o que tiver e o que ela encontrar ela come, os produtores desse tipo de galinha, nao dao substancias ( como hormonio ) porque nao ha interesse em abate-las.Tem pessoas que dizem que o ovo vermelho e mais nutritivo, estao enganados pois entre a branca e a vermelha, ambas tem o mesmo valor nutricional, a unica diferenca e que a de granja acaba recebendo certas substancias e a caipira nao.Ambas tem sua cor e gosto um pouco diferentes uma da outra, outra diferenca que voce encontra entre o vermelho e o branco e quando voce abre ele, reparando bem voce nota que a gema do ovo branco e bem mais clara que a do ovo vermelho, a explicacao e a alimentacao que e proporcionada a galinha.Mais um pouco sobre o precioso ovo :O ovo e considerado o alimento natural mais completo depois do leite.Tem alto valor nutricional porque e rico em proteinas, gorduras, sais minerais e vitaminas.A clara do ovo tem ALBUMINA, uma proteina com alto valor energetico.A gema e onde se concentra a maior parte de vitaminas, proteinas e minerais.A casca e formada por 3 camadas : cuticula, o casca propriamente dita e a membrana que vem dentro do ovo.Depois de aprender um pouco sobre os ovos, vamos agora para a nossa aulinha pratica.OMELETE Ingredientes :2 ovos1 cebola picada50g queijo mussarela rasgada50g queijo prato cortado em cubos1 tomate pequeno cortado em cubos1/2 xicara de parmesao ralado 3 colheres ( sopa ) creme de leite2 colheres ( sopa ) agua1 colher ( sopa ) manteiga1 fio de oleo Sal a gostoModo de Preparo : Em uma tigela coloque os ovos e misture ( nao bater muito, e so para misturar um pouco a gema com a clara ), em seguida coloque o sal, cebola, queijo mussarela e o prato, tomate, queijo parmesao, creme de leite e a agua, com a frigideira pre-aquecida coloque a manteiga e o oleo e em seguida coloque a mistura, com umas espatula solte as bordas da omelete na frigideira, com a ajuda da espatula, levante a omelete para ver se esta dourada, se estiver vire para dourar o outro lado.DICA :De preferencia, usar frigideira com teflonPara ajudar na hora de virar, voce pode usar uma outro frigideira, quando voce estiver fazendo a sua omelete na frigideira, coloque outra em fogo medio, coloque a
manteiga e o oleo, assim que o omelete estiver pronto para virar, coloque a outra frigideira em cima e vire com rapidez e cuidado.Existe frigideira dupla que e justamente para ajudar na hora da omelete, como nessa imagem abaixo :Para fazer a omelete crescer um pouco e deixar ela mais macia, acrescente nessa receita 1 colher ( cha ) de bicarbonato de sodio.PANQUECASIngredientes :3 1/4 xicara ( cha ) de leite3 ovos ( meio batidos )2 colheres ( sopa ) manteiga derretida350g farinha de trigo ( peneirada )1 colher ( cafe ) sal80g acucar ( peneirada )1 colher ( cafe ) bicarbonato de sodio1 colher ( sopa ) fermento em poModo de Preparo :Faca a mistura entre o ingredientes liquidos separadamente dos solidos.Liquido : em uma tigela misture o leite, os ovos ( meio batidos ) e a manteiga ( derretida ), misture e reserve.Solido : em uma tigela misture a farinha de trigo ( peneirada ), o acucar ( peneirado ), sal, o bicarbonato de sodio e o fermento em po.Va despejando a mistura dos liquidos ( cuidadosamente ) em cima dos solidos, mexa com calma, quando voce ver que o solido se juntou parcialmente com o liquido, mexa com mais rapidez.ATENCAO : nao se importe se formar grumos ( carocos ) na massa. Para nao acontecer isso voce pode usar um batedor de arame ( imagem abaixo ), ele e pratico e ajuda a misturar os ingredientes com mais rapidos e facilidade. Importante lembrar tambem que nao se deve bater demais a massa, pois a massa tem bicarbonato de sodio e fermento em po, por isso se bater demais as panquecas nao ficarao macias.Para fazer as panquecas, pegue uma frigideira, unte ela com oleo e coloque em fogo baixo, no centro da frigideira coloque 1/2 concha de massa ( +/- 1/3 xicara de cha ). Balance a frigideira para ajudar a espalhar a massa em todo o fundo da frigideira, deixe em fogo baixo por 1 min, depois de 1 min vai comecar a aparecer bolhas na superficie da massa, quando a massa estiver com as bordas douradas e com bolhas por toda superficie, vire para doura o outro lado. Repita o mesmo processo ate que a massa acabe.Depois de prontas voce pode usar qualquer tipo de cobertura : chocolate, geleia de morango, geleia de amora, mel, doce de leite, cereja, acucar de confeiteiro, ganache, caramelo, chantilly e etc...seja criativo e sirva as suas panquecas no cafe da manha e no lanche da tarde. Para dar uma ajudinha na cobertura, abaixo uma deliciosa receita para fazer uma cobertura de chocolate.COBERTURA DE CHOCOLATEIngredientes :1 tablete de chocolate ( meio amargo )1 colher ( sopa ) de rum2 colheres ( sopa ) de manteiga4 colheres ( sopa ) de aguaModo de Preparo :Coloque o chocolate em uma panela ( em banho maria ) e leve ao fogo ate derreter. Acrescente o rum, manteiga e a agua e misture bem.Depois que a cobertura estiver pronta, sirva como desejar.DICAS :1o COMO POSSO SABER SE O OVO ESTA BOM ANTES MESMO QUE EU QUEBRE A
CASCA ?A diversas maneiras, a mais popular e colocar os ovos em um copo, bacia e ou em uma tigela com agua fria e prestar a atencao, se o ovo afundar significa que ele esta bom, se ficar boiando na superficie significa que ele esta ruim. Todo ovo tem um saco de ar interno, a medida que ele envelhece essa saco aumenta de ar a ponto de faze-lo flutuar.Uma outra maneira de voce saber se o ovo esta bom ou ruim e colocando o ovo contra uma luz forte, os ovos crus frescos sao translucidos, voce gira ele em varias direcoes e a gema permanece no centro.2o ONDE E MAIS SEGURO CONSERVAR OS OVOS ?O melhor modo de conservacao do ovo e na geladeira, mas nao na porta pois as vibracoes do abre e fecha constante da porta pode rachar a casca do ovo, entrar ar e estraga-lo. Tambem nesse abre e fecha constante, o ovo que esta na porta sofre oscilacoes de temperatura e isso nao e indicado para o ovo, isso pode fazer com que ele estrague. O melhor ha fazer e deixar os ovos na caixinha que ele vem quando voce compra, ele e um otimo protetor contra rachaduras, voce tem a opcao de guardar os ovos na geladeira ou nao, o mais aconselhavel e deixa-lo na geladeira, pois tem dias ( ainda mais no RJ ) que esta muito quente e abafado e isso estraga o ovo.E isso pessoa, a 4a aula do nosso WORKSHOP NIVEL BASICO terminou, qualquer duvida deixe um comentario ou mande sua duvida para blogdocheff@gmail.com.PROXIMA AULA - 5a AULA DO WORKSHOP NIVEL BASICO - MASSAS E MOLHOSNAO PERCA !!!bloggerdochef.blogspot.com
Depois de ter aprendido a fazer um ARROZ SOLTINHO, um delicioso BIFE ACEBOLADO, vamos aprender a fazer um FILE A MILANESA / PARMEFIANA ?VAMOS COMECAR ?Na aula anterior voce aprendeu a escolher e a fazer um belo corte de carne ( bife ), abaixo irei acrescentar mais algumas especificacoes das carnes.FILE MIGNON Muito Macia Sem sabor acentuado Perde agua facilmente ( frita rapido )CONTRA FILE Menos macia que File Mignon Tem camada de gordura Ideal para fritar Preferir sempre pecas com gordura branca ( caso nao goste de gordura, retire em casa )ALCATRA Muito macia, saborosa Ideal para fritar Se possuir capa de gordura, otima para churrasco Ideal para espetinho (cubos)MAMINHA Media maciez Ideal para assar inteira em forno Para churrasco, so se protege-la com papel aluminio ou celofane PICANHA Media maciez Uma boa picanha: maximo 1,5 kg; Sempre escolher com gordura branca ( se estiver sem a gordura branca na peca inteira, significa que o ANIMAL que foi abatido estava velho ou doente )Melhor carne para churrasco ou chapaSabor inconfundivelServir ao ponto ( se deixar ela passar do ponto, pode ficar dura )Somente com sal ( valoriza mais o sabor )COXAO MOLE Macio, sem sabor acentuado Nao e boa para churrasco ( sem gordura, sem gosto ) Pode fazer carne moidaCOXAO DURO Pouca maciez Muito saboroso Ideal para carne de panela e bife enroladoLAGARTOPouco macioIdeal para panelaRecheado e fatiado, servido frioE a peca utilizada para carpaccioNunca usar em churrascos ou fritarPATINHO Media maciez Pode moer (carne moida de 1a); Grandes cortes com nervuras pequenasACEMCarne com pouca maciezMuito utilizada para carne moidaPode ser utilizada para panelaTambem utilizada em picadinhosPouca gorduraCUPIM Carne com pouca maciez, entremeada de gordura E utilizada para churrasco Pode ser cozida na pressao e ou assar no forno Sabor caracteristico e acentuadoO bife a milanesa / parmegiana entre os estados do RJ e SP tem algumas diferencas no modo de preparo, nada muito grande, e so pelo simples fato de que em SP eles fazem um bife a milanesa bem crocante, diferente do RJ que a casca e mole, na maioria parece ate que esta ensopado de oleo. Em SP, antes de fazer o file a milanesa eles doura antes, no RJ ele fazem cru mesmo, e isso faz com que a casca nao fique tao crocante como em SP. A carne para fazer o file pode ser carne de 2a, ALCATRA, COXAO MOLE....e etc.Neste caso o bife tem que ser fino e para ajudar a ficar mais fino e maior use um batedor como este : ( Importante que seja lisa )DICA : Coloque um plastico embaixo e em cima do bife, isso ajuda a nao fazer muita sujeira, a nao rasgar a carne e tambem ajuda a aumentar o bife conforme voce bate.Como existem diferencas entre o bife a milanesa de SP e o do RJ, antes da receitas ja irei falar o que se faz em um que nao se faz no outro, e uma simples diferenca, o de SP antes de passar a farinha de trigo, ovo e a farinha de rosca no bife, eles
dao uma selada, eles passam o bife na frigideira como na aula anterior de bife acebolado, deixe dourar em ambas as partes e sem tempero algum ( o tempero (sal) sera colocado no ovo ), somente para selar um lado e depois o outro.Todo bife solta um pouco de agua, ao selar o bife essa agua ja e eliminado em 99%, os outros 01% nao se preocupe, como o bife esta selado, na hora que fritar nao ira soltar a agua que ainda existe no bife.O do RJ, o bife nao e selado na frigideira, e passado na farinha de trigo, ovo e farinha de rosca com ele cru, e em seguida colocam para fritar, o fato de nao selar o bife faz com que a agua existente no bife solte e fique entre a camada de farinha de trigo e etc e a carne, isso faz com que a casquinha que deveria ficar no bife a milanesa fique mole, cheia de bolhas e ao cortar o bife para comer essa casca solta com muita facilidade, diferente da de SP, de qualquer forma irei estar colocando as 2 receitas.Para fazer o bife a parmegiana temos que ter o bife a milanesa.Vamos a receita :BIFE A MILANESA DE SP ( PAULISTA )Ingredientes :150g de alcatra em bifeFarinha de trigoFarinha de roscaOvos batidos e temperadosSal a gostoOleo para fritarModo de Preparo :Pegue um bife de alcatra e como explicado a cima, bata com o batedor ate que ele fique bem esticado e aberto, numa frigideira larga e com um fio de oleo coloque o bife de alcatra de deixe sem mexer, quando estiver dourada vire para dourar do outro lado, deixe o bife ficar grelhado e bem sequinho.Em seguida retire o bife da frigideira e passe a farinha de trigo nela toda, depois nos ovos batido e temperado e depois da farinha de rosca ( para deixar a casca mais grossa, depois de passar na farinha de rosca, passe novamente no ovo batido e temperado, e novamente na farinha de rosca). Em uma frigideira com bastante oleo quente, coloque o bife empanado e frite os 2 lados, tendo um rigoroso cuidado para nao queimar ( o ponto e quando a casca fica bem dourada ).Retire e coloque em cima do papel toalha e sirva.BIFE A MILANESA DO RJ ( CARIOCA )Ingredientes :150g de alcatra em bifeFarinha de trigoFarinha de roscaOvos batidos e temperadosSal a gostoOleo para fritarModo de Preparo :Pegue um bife de alcatra e como explicado a cima, bata com o batedor ate que ele fique bem esticado e aberto.Em seguida passe o bife na farinha de trigo, depois nos ovos batido e temperado e depois da farinha de rosca ( para deixar a casca mais grossa, depois de passar na farinha de rosca, passe novamente no ovo batido e temperado, e novamente na farinha de rosca). Em uma frigideira com bastante oleo quente, coloque o bife empanado e frite os 2 lados, tendo um rigoroso cuidado para nao queimar ( o ponto e quando a casca fica bem dourada ).Retire e coloque
em cima do papel toalha e sirva.A diferenca no quesito beleza e enorme, o de SP fica muito mais bonito, fica uma casca uniforme e nao solta com facilidade, diferente do RJ.Para ver melhor a diferenca, faca o teste. Faca um e depois o outro e compare !!!Vamos agora fazer o BIFE A PARMEGIANA.Ingredientes :4 bifes a milanesa fritosMussarela fatiadaMolho de tomate pronto=> Molho de tomate :1 colher ( sopa ) de azeite1 cebola picada3 dente de alho picada2 colheres ( sopa ) extrato de tomate500g molho de tomate pronto100ml agua2 colheres ( sopa ) creme de leite frescoSalsinha e cebolinha picadas a gostoSal e pimenta do reino a gostoModo de Preparo :Molho de tomate : Em uma panela em fogo medio, aqueca o azeite e em seguida refogue com a cebola e o alho por 1 min. Acrescente o extrato e o molho de tomate, a agua e o creme de leite, deixe ferver ate engrossar um pouco ( +/- 5 min ), em seguida tempera com o sal, pimenta, cebolinha e salsinha.Em um refratario, arrume 4 bifes a milanesa. Coloque sobre os bifes a mussarela fatia e em seguida cobra com o molho de tomate pronto ( com ele ainda quente ). Leve ao forno pre-aquecido a 180o, deixe +/- por 10 min ate o queijo derreter.DICAS : 1o COMO FACO PARA DEIXAR O BIFE FINO E MAIOR ?Para deixar o bife fino e mais largo, coloque-o no meio de 2 plasticos ( um em cima e outra em baixo ) e bate com o batedor lido, isso tambem ajuda a nao fazer muita sujeira na cozinha.ATENCAO : tenha cuidado para nao rasgar o bife, por isso o batedor indicado e o liso.2o COMO POSSO DAR MAIS SABOR A CASQUINHA DO BIFE A MILANESA ?Para dar mais sabor a casquinha voce pode temperar a farinha de rosca e ou os ovos batidos com manjericao, queijo parmesao ralado, salsinha ou outras ervas que gostar, depois e so fazer o mesmo processo de empanar como na receita.3o DEVO TIRAR O EXCESSO DE FARINHA AO EMPANAR ?Nao.Quando empanar o bife na farinha de trigo e na farinha de rosca, nao fique batendo para retirar o excesso, aperte bem o bife na farinha para que fique uma camada grudada no bife.4o DEVO DEIXAR O BIFE FRITANDO IMERSO AO OLEO ?Sim.Frite sempre sem imersao de oleo quente.E isso pessoa, a 3a aula do nosso WORKSHOP NIVEL BASICO terminou, qualquer duvida deixe um comentario ou mande sua duvida para blogdocheff@gmail.com.PROXIMA AULA - 4a AULA DO WORKSHOP NIVEL BASICO - OMELETES E PANQUECASNAO PERCAM !!!
Uma receita de batata assada de dar agua na boca, quentinha e recheada essa batata e muito popular na italia e em alguns paises, aqui no brasil ainda e algo nao muito popular, no RJ tem uma loja de fast-food chamada BATATA INGLESA, nao sei se tem em outros estados essa deliciosa batata recheada, mais isso agora nao e problema pois agora voce vai poder fazer essa delicia em sua casa.Ingredientes :2 batatas grandes2 colheres (sopa) requeijao ou queijo cremoso1 colher (sopa) manteiga4 tomates secos1 xicara (cha) azeitonas pretas sem caroco1 colher (sopa) folhas de manjericao2 colheres (sopa) queijo parmesao raladosal e pimenta a gostoModo de Preparo :Preaqueca o forno a 180oC (temperatura media).Com uma escovinha limpa, lave muito bem a casca das batatas sob agua corrente. Embrulhe cada uma delas em um pedaco de papel-aluminio. Coloque em uma assadeira, leve ao forno preaquecido e deixe assar por, aproximadamente, 40 minutos ou ate que elas fiquem macias.Enquanto as batatas assam, prepare o recheio. Com uma faca afiada, pique as azeitonas grosseiramente, os tomates secos e as folhas de manjericao. Coloque os ingredientes picados em uma tigela media e reserve.Quando as batatas estiverem macias, retire do forno. Com cuidado para nao se queimar, desembrulhe as batatas e jogue fora o papel-aluminio. Corte uma "tampa" com cerca de 1/3 da parte de cima das batatas, no sentido horizontal. Reserve as tampas.Com uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas com cuidado para nao furar a casca. Coloque o miolo da batata e a manteiga na tigela com os ingredientes reservados e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino, lembrando que a azeitona ja e salgada. Misture novamente e divida a massa em duas partes.Com a ajuda da colher, recheie uma batata com uma das partes da mistura. Repita o procedimento com a outra batata. Em seguida, polvilhe o manjericao picado e o parmesao ralado.Se quiser, leve as batatas ao forno novamente para aquecer. Cubra cada batata com sua respectiva tampa e sirva imediatamente. Ja imaginou assar uma batata deliciosa e totalmente LIGHT e ainda por cima de MICROONDAS ?Entao anote essa receita maravilhosa, ideal para as pessoas que querem comer algo saboroso e com baixinhas calorias.Ingredientes2 batatas medias1/4 xicara (cha) de queijo minas fresco1/4 xicara (cha) de leite desnatado1 colher (cha) de suco de limao2 colheres (cha) de margarina light1 colher (cha) de salsinha picada2 colheres (cha) de flocos de soja sabor baconsal e pimenta-do-reino a gostoModo de Preparo1. Sob agua corrente, lave bem as batatas. Com um garfo, faca varios furos nas batatas.2. Num refratario, coloque as batatas e leve ao microondas por 8 minutos, em potencia alta. Retire o refratario do forno e corte as batatas ao meio, no sentido do comprimento, formando 4 porcoes. Com uma colher de cha, retire o miolo das batatas, deixando aproximadamente 1cm nas laterais.3. Num processador, coloque o miolo das batatas, o queijo minas, o leite desnatado, o suco de limao, a margarina e a salsinha e bata ate obter um pure. Tempere com sal e pimenta-do-reino.4. Recheie as batatas com o pure e leve