ao organismo. As vitaminas B1, B2, C, E, minerais como o calcio, zinco, magnesio, ferro, potassio e fosforo tambem estao presentes."Quando consumir a farinha, o melhor e triturar na hora de comer para preservar suas propriedades nutricionais. Pode-se tambem acondiciona-la na geladeira em recipiente hermeticamente fechado. Seu consumo diario deve ser de duas colheres de sopa, cada uma com cerca de 60 calorias. Pode ser adicionado em sopas, saladas, preparacoes de pratos, iogurtes, vitaminas e sucos", Farinha de sojaConsiderada um alimento funcional, a soja e rica em proteina vegetal, possui isoflavonas e acidos graxos insaturados e atua na prevencao das doencas cronico-degenerativas. Tambem e excelente fonte de minerais como ferro, potassio, fosforo, calcio e vitaminas do complexo B. "A isoflavona, tambem chamada de fitoestrogeno, atua na prevencao de doencas como o cancer de mama, de colo de utero e de prostata. Sua estrutura quimica e semelhante ao estrogeno e, por isso, e uma substancia capaz de atenuar os efeitos da menopausa e da tensao pre-menstrual. As propriedades estrogenas tambem ajudam a reduzir o risco da osteoporose", explica a especialista Roseli.Os fitatos, presentes na farinha em pequena quantidade, atuam como potentes agentes antioxidantes, prevenindo a oxidacao ou envelhecimento precoce das celulas. Alem disso, eles reduzem os riscos de inumeras doencas cronicas e degenerativas, como alguns tipos de cancer e artrites. "O teor de fitatos na soja e da ordem de 1,5% da composicao do grao. Ja no feijao e de 2,5% e nos farelos como o de trigo e o arroz e da ordem de 4,5%", relata.Estudos demonstraram, de acordo com a nutricionista, que a ingestao diaria de cerca de 60 gramas de graos ou farinha de soja diminuem as taxas do colesterol sanguineo total e do LDL-colesterol, e aumentam os valores de HDL, o que reduz os riscos de doencas cardiovasculares, como o infarto, a trombose e a aterosclerose. "Pode ser consumida diariamente em preparacoes como sucos, vitaminas, no arroz, feijao, entre outros. Uma colher de sopa media tem cerca de 90 calorias", informa.Farinha de soja pretaE rica em isoflavonas e antocianinas, substancias importantes para a prevencao do cancer, colesterol ruim e para a perda de peso. "A antocianina atua direto nos adipocitos (celulas de gorduras), diminuindo a absorcao de gorduras. A farinha tem ainda muita fibra, zinco, que atua no fortalecimento do sistema imunologico, e calcio, que reduz os riscos de osteoporose, fortalece ossos e dentes, auxilia na contracao muscular e controle da pressao arterial", enumera Roseli.Cem gramas de farinha equivalem a 40 gramas de proteinas, o que representa 57% das necessidades diarias do nutriente para uma pessoa saudavel.Farinha de feijao brancoA proteina faseolamina e a principal responsavel pela perda de peso que a ingestao desta farinha gera. Isto porque ela inibe o processo de digestao de carboidratos, ou seja, diminui a absorcao de acucar no sangue. "Mas isso so acontece se for consumido sob a forma de farinha e se nao for cozido. Pesquisas mostram que diminui em ate 20% a absorcao de carboidratos consumidos numa refeicao", ressalta Roseli Ueno Ninomiya, que ainda lembra que o consumo da farinha previne