Pesquisadores da Unicamp criam mortadela com menos sal e gorduraProduto foi aprovado por consumidores nos primeiros testes sensoriais.Carnes gordurosas foram substituidas por partes mais nobres na composicao.Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), a 93 km de Sao Paulo, desenvolveram em laboratorio uma mortadela com menos sal e gordura. A iniciativa pretende deixar mais saudavel um dos ingredientes mais populares usados em sanduiches pelos brasileiros.Ao todo, 180 mil toneladas de mortadela sao vendidas por ano no Brasil. E um alimento rico em proteinas, sais minerais, vitaminas do complexo B, mas tambem com um alto valor calorico e um componente perigoso: 30% de gordura.Um sanduiche com 150 gramas de mortadela e farto, mas um excesso e tanto se considerar as recomendacoes da Organizacao Mundial de Saude (OMS) para consumo de gordura e sal. So nele ha o valor maximo de sal que uma pessoa deve ingerir durante o dia todo para nao correr riscos de ter hipertensao e doencas cardiovasculares e renais.Depois de desenvolver uma mortadela rica em fibras, pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp acabam de criar uma mortadela com 50% menos sal e gordura. Eles descartaram o toucinho e a gordura animal da lista de ingredientes e usaram carnes bovina e suina mais nobres. O maior desafio foi reduzir a concentracao de sal sem interferir na textura, sabor e tempo de conservacao da mortadela.Nao existe um substituto ideal para o sal. Entao na verdade o trabalho todo foi otimizar, encontrar a melhor formulacao que atendesse a todos esses pre-requisitos, aponta a pesquisadora Claudia Horita.A primeira impressao e de que a mortadela e mais saudavel mesmo, sem toda aquela gordura aparente. A mortadela foi submetida a uma avaliacao sensorial com 112 provadores que analisaram sabor, aroma e textura. O resultado foi satisfatorio, mas os estudos ainda nao terminaram.A proxima etapa do trabalho e aprimorar o sabor. Utilizamos uma condimentacao suave para poder testar os efeitos dos sais, avisa a pesquisadora de engenharia de alimentos.Na medida em que nos conseguirmos reduzir o teor de sal e o teor de gordura na mortadela, conseguiremos transferir esses achados para outros produtos, tornando-os mais saudaveis, diz a pesquisadora de engenharia de alimentos da Unicamp Marise Pollonio.A nova mortadela ainda vai levar um tempo para chegar ao mercado. Uma pesquisadora da faculdade de farmacia da Universidade de Sao Paulo (USP) tambem desenvolveu uma mortadela mais saudavel. Ela e feita com carne de frango e leva fibra de laranja na composicao. A linhaca e uma semente e cada vez mais seu uso na alimentacao vem ganhando destaque. Os beneficios que a linhaca proporciona sao dos mais variados, incluem desde emagrecimento ate prevencao de doencas. Tipos de linhacaExistem dois tipos de linhaca: dourada e marrom. Por ser um alimento tipico de climas mais frios, a linhaca dourada e mais rara de se encontrar no Brasil.A semente da linhaca e considerada um alimento funcional. Possui entre seus nutrientes carboidratos, proteinas, fibras, acidos graxos poliinsaturados como Omega 3 e Omega 6, vitaminas B1, B2, C e E. BeneficiosEntre os beneficios da linhaca estao a capacidade de reducao de