A cerveja mais conhecida, produzida e vendida no mundo todo, a Pilsen (Pils ou Pilsener) representa atualmente mais de 90% do mercado mundial, essa cerveja e produzida pelos quatros cantos do mundo e um, digamos, tributo a cidade de Pilsener na Checoslovaquia, quando se deu inicio a primeira producao ha aproximadamente 160 anos atras. Atualmente a maioria das cervejas pilsen sao imitacoes palidas da original. A maior evidencia de sua influencia reside ainda nas industrias cervejeiras de Munique onde as producoes de lagers se originaram. Foi em Munique em meados de 1920, apos alguns avancos quimicos com relacao a fermentacao, que levaram a producao de uma cerveja mais clara e brilhante, desenhada especificamente para competir com a Pilsener Lager Checa, e atualmente conhecida como Helles (brilhante em alemao).Ainda diferente das cervejas mais populares que conhecemos daqui, ela apresenta um picante e florido aroma de lupulo, nao muito apreciado pela grande maioria brasileira AINDA, um malte acentuado e adocicado (nao pensem em acucar aqui) e muito bem balanceados com um amargor caracteristico tornando a pilsen uma cerveja suave e refrescante, nao e uma cerveja complexa e em sua producao, nao cria outros subprodutos na fermentacao (ex.: esters). Com certeza para a historia dessa cerveja, que se da inicio a meados do seculo XIX, devemos considerar que a popularidade dela dependeu muito de avancos tecnologicos que sem eles tornariam impossivel seu sucesso, como o desenvolvimento dos meios de transportes, a refrigeracao, revolucao industrial (XVIII), aprimoramentos da fermentacao. Na Inglaterra as pequenas fabricas passaram a virar industrias de producoes de larga escala, fazendo com que produtos passassem a ser criados com mais consistencia, cervejarias passaram a utilizar-se de termometros e hidrometros, sacarometros , dando mais confiabilidade a tais metodos quando em comparacao aos sistemas mais tradicionais de se fazer cerveja. Em contra partida, a Checoslovaquia, basicamente sob economia agraria, tinham os melhores insumos de maltes (Bohemian, Moravian, Hanna, Kniefl) e lupulos (Zatec, Saaz). Ciente de que seu lupulo era considerado tesouro nacional por seculos, a lei nacional era dura para qualquer um que atentasse em exportar essas culturas herbaceas, passivo de pena de morte. (Nao dava pra ficar assim pra sempre !!!)Foi ai que em meados do seculo XIX que um cervejeiro chamado Frantisek Ondrej Poupe, trazendo tecnicas modernas de producao e por volta de 1840 a Bohemia passou a aplica-las na producao de uma cerveja de primeira classe. Ainda havia um outro problema, a fermentacao ate entao utilizava culturas mistas de cepas de alta fermentacao, resultando ainda em uma cerveja ainda inconsistente. Foi nesse periodo que em Munique havia sido descoberto e passado a utilizar cepas de baixa fermentacao. Embora ainda nessa epoca os estudos sobre fermentacao nao estavam amadurecidos (Loius Pasteur e Emil Hansen), os cervejeiros da Bavaria perceberam que fermento era a chave para dar qualidade a essa cerveja, e foi em 1842 que um monge bavaro trouxe um pote de fermento de lager (baixa fermentacao) para a Boemia forneceu o ultimo elemento que faltava a esses cervejeiros. Esse foi o inicio da revolucao das cervejas lagers e o inicio da producao