Pao integral caseiro, o verdadeiro.Mesmo os paes industrializados tipo "integral", na verdade deintegral nao tem muita coisa. A legislacao permite uma porcentagem muito baixa de farinha integral para o paoindustrializado ser considerado integral e levar este nome na embalagem.Na verdade, a maioria dos fabricantes substitui a farinha integral por farelode trigo. Qual a diferenca? O farelo de trigo e so a casca moida do trigo, semo germen.Entao o pao industrializado do tipo integral nada mais e do que o pao branqueloque ja conhecemos adicionado de farelo de trigo e em alguns casos, tambem umtanto de cha de cevada para ficar mais escurinho.O germen e a parte mais nutritiva do grao, por onde ele comeca a brotar.O germen e retirado durante o processo de beneficiamento(?) da farinha paraaumentar o tempo de prateleira (shelf life) dos produtos derivados justamentepor ser muito nutritivo, o germen e a parte mais perecivel do trigo.Para onde vai o germen do trigo retirado da farinha? Geralmente etransformado em suplemento alimentar, cremes de beleza e racao para gado. (Dai,que algumas vezes e verdade quando dizem que tem gado melhor tratado do quegente...)Os suplementos alimentares e cremes de beleza sao outra maneira mais cara de receberos nutrientes que voce nao ingeriu ao aceitar comer o pao de amido e farelo.O pao integral de verdade e massudo, quebradico e delicioso, quase um bolo. Dapra comer puro facilmente. Diferente dos paes industrializados, que precisamser engraxados com muita manteiga (ou margarina, no pior dos casos) paraficarem palataveis e descer pelo tubo digestivo. Outra vantagem da receita caseira e que praticamente nao vai acucar e gordura, nem aditivos e conservantes.A maioria das marcas industrializadas adicionam muita gordura e acucar nareceita para dar um truque no nosso paladar, pois o pao de farinha branca comfarelo tem praticamente gosto de nada.A farinha de trigo integral verdadeira e aquela moida com os graos inteiros,com casca (farelo), endosperma (o conteudo branquinho, contendo amido eproteinas) e o germen do trigo. E de preferencia organica. Quanto mais frescamelhor, para preservar os nutrientes da oxidacao. Moida na hora, melhor ainda! Sefor guardar a farinha, faca de preferencia em geladeira (reserve um escaninho ladentro para isso).Vamos divulgar esta receita para todo mundo, a gente precisa saber dasvantagens de se fazer o pao em casa. A simples substituicao desses paes industriaisinflados, do tipo esponja de farelo pelo pao integral caseiro de verdade podeajudar a evitar muitas doencas.Existem muitas receitas caseiras de pao integral, mas receita abaixo e a mais simples que encontrei.Nao leva ovos nem leite, o que e bom porque da um tempo no excesso de ovos, queijos e leite que uma pessoa come todos os dias, o que acaba nao fazendo bem. E facil de preparar emuito mais saudavel que esses paes industrializados. Foi apresentada pela MaFe, uma antiga colaboradora deste blog.Pao basico de trigo integral2 xicaras de agua morna2 tabletes de fermento fresco (ou um envelope de fermento biologico seco)1 colher de sopa de acucar demerara (e acucar dourado ou turbinado)(fazer a esponja: dissolva o fermento na agua morna com acucar e deixeespumar)5 xicaras de farinha integral1 colher de sopa de