O ovo e um alimento nutricionalmenterico, que tras beneficios a saude quando ingerido de forma adequada!A gema (30,9%)Tem maior valor calorico, contem proteina e gordura. Contem praticamentetodas as vitaminas, exceto a vitamina C.A casca (11,5%)Chamada de casca calcaria,e a parte dura que protege os nutrientes doovo. E rica em carbonato de calcioA clara (57,3%)E principalmente constituida por agua e proteina, principalmenteovoalbumina.Um ovo de 53 g proporciona: Gema (30,9%) Clara (57,3%) kcal 57,5 kcal 14,3 Kcal Proteina 2,7 g 3,3 g Gordura Total 5,2 g 0,1 g Colesterol 215,0 mg 0 mg Vitamina A 84,0 g 0 g Fosforo 80,6 mg 4,0 mg Vitamina A: Interfere beneficamente na visao; interfere nadiferenciacao celular e na regulacao genetica;Proteina: Funcoes estruturais, enzimaticas, hormonais detransporte e por vezes de defesa pelas imunoproteinasFosforo: Formacao dos ossos e dos dentes, intervindo tambem nas reacoes quimicasem que se liberta energia.A cor da casca e da gema nao reflete o valor nutricional do ovo. A cor da casca esta relacionada com a raca da galinha.A cor da gema depende da alimentacao da galinha. Ex.: se a alimentacaoda galinha for a base de milho a gema vai ser mais amarela.Voce sabe o que e Salmonella?Salmonella e uma bacteria com forma de bastonete transmitida a partir das fezesde pessoas ou animais para outras pessoas ou outros animais. E geralmentetransmitida aos seres humanos pela ingestao de alimentos contaminados com fezesde animais.A salmonelose e uma infeccao provocada pela bacteria Salmonella egeralmente dura 2 a 7 dias.A maioria das pessoas infectadas com Salmonella desenvolvealguns sintomas caracteristicos: Diarreia, nauseas, dor abdominal, febre branda e calafrios; porvezes vomitos, dor de cabeca e fraqueza, 16 a 72 horas apos a infeccaosendo este o periodo de incubacao antes da doenca. Os idosos, as criancas e as pessoas com baixas defesas sao mais susceptiveisa infeccoes graves.Como evitar?A principal protecao contra as salmonellas e evitar queestas bacterias se multipliquem para niveis elevadosNao reaproveitar as embalagens de ovos, para assim evitar contaminacaode outros alimentos no caso de ovos com Salmonella.Escolher os ovos que possuem casca limpa e sem rachaduras. Nao comprarovos quebrados ou rachados.Compre sempre ovos de origem conhecida e inspecionados pelos servicosoficiaisDevem lavar-se as maos, utensilios, equipamentos e area de trabalho comagua quente e sabao (ou vapor), depois de manusear o(s) ovo(s) ou alimentos quecontenham vestigios de ovo.Embora o ovo possua fatores antimicrobianos que atuam, tambem, comobarreira, e um alimento perecivel e deve ser refrigerado.Armazenar em refrigerador ate 4oC;Lavar os ovos apenas antes de consumir;Nao ingerir ovos crus (perigo de contaminacao por salmonella e provocammaior dificuldade de digestao).Os ovos cozidos devem ser fervidos por 7 minutos e os ovos fritos devemapresentar a gema dura. Nas preparacoes sem cozimento devem ser utilizados ovospasteurizados, cozidos ou desidratados.Quebrar os ovos primeiro num recipiente, antes de os usar empreparacoes culinarias;Jogar as cascas de imediato no lixo;Controlar os prazos de validade. Substituir a gordura por agua e imergir em agua quente o ovo sem cascapara frita-lo.Ovo Novo x Ovo VelhoA casca do ovo novo e porosa e de cor opaca. A medida que o ovoenvelhece, a casca fica mais lisa e brilhante. A gema desloca-se para um