INGREDIENTES: File de atum sem espinha com pele :150 gramas.Suco de limao tahiti :100 mililitros.Azeite extra virgem :100 mililitros.Sal refinado :Q.B.Pimenta do reino preta :Q.B.Alho cortado em brunoise :Q.B.Tabasco :Q.B.MODO DE PREPARO: Faca a misse en place!!Misturar todos os ingredientes adicionar o peixe e marinar por pelo menos 1/2 hora.Fatiar e servir montado num prato. INGREDIENTES:750 gramas de file de salmao fresco.Cebola pera em julienne :100 gramas.Sal refinado :3 colheres de sopa .Acucar refinado :4 colheres de sopa.Sal grosso :1 pitada.Pimenta do reino preta :1 colher de cha.Limao tahiti em fatias finas:1 unidade.Ramos de endro fresco :8 unidades.MODO DE PREPARO: Faca a mise en place.Colocar o salmao com a pele virada para baixo em cima de filme plastico.Polvilhas,sal,acucar o sal grosso e a pimenta sobre o salmao.Arrumar o limao a cebola e o endro sobre o tempero.Embrulhar totalmente com o plastico filme e virar.Colocar um peso sobre o salmao e deixar no tempero por tres dias na geladeira ou no minimo 1 dia.Servir o salmao fatiado bem fino com limao. Amendoins picantes!INGREDIENTES:Amendoim torrado e sem casca:100 gramas.Oleo de milho :5 mililitros.Cominho em po: 1/4 de colher de cha.Chili em po : Q.B.Pimenta caiena em po: Q.B.Curry em po : Q.B.Alho em po :Q.B.Sal fino :1/4 colher de cha.MODO DE PREPARO: Faca a mise en place.Misturar todos os ingredientes e assar em forno pre-aquecido a 160 graus C,por 15 minutos mexendo sempre para nao queimar. INGREDIENTES:File de porco:300g.Tripa media 80cm.Barriga de porco:60g.Vinho branco seco :15 mililitros.Alho :1/4 de dente.Alecrim fresco:1/2 colher de cha.Tomilho fresco:1/2 colher de cha.Sal refinado:7g.Sal de cura :1g.Pimenta do reino:1/2g.Antioxidante :1g.Barbante fino :50cm.Gelo :100g.Amassar o sal com o alho,as ervas e as especiarias e adicionar a barriga de porco misturando bem.Picar na ponta da faca ou moer a carne de porco,misturar o antioxidante o vinho e misturar com a preparacao acima.Encher a tripa com a mistura,amarrar e fazer pequenos furos.Escalfar a linguica inteira...Cortar em rodelas...Saltea-la. INGREDIENTES:File de frango:300g.Barriga de porco :60g.Tripa media:80 cm.Vinho branco seco:15 mililitros.1/4 de dente de alho.Sal refinado:7g.Gelo:100g.Pimenta do reino preta>1/2 g.Tomilho fresco:1 colher de cha.Semente de erva-doce:1/4 de colher de cha.Antioxidante:1g.Barbante fino:50cm.MODO DE PREPARO:Amassar o sal com o alho a erva-doce e as especiarias,juntar a barriga de porco e misturar bem.Moer a carne de frango juntar o antioxidante o vinho e misturar com a preparacao acima.Encher a tripa coma mistura,amarrar e fazer pequenos furos.Escalfar a linguica inteira...Cortar em rodelas...Saltea-la... INGREDIENTES:Batata baraka :50g.Salsa :Q.B.Manteiga clarificada :60g.Papel manteiga:1 folha.Sal refinado :Q.B.Pimenta da reino preta:Q.B.MODO DE PREPARO:Cortar as batatas no bandolim co espessura de 2 a 3 cm,em um bowl misturar as laminas de batatas com 10 gramas da manteiga clarificada o sal e a pimenta.Distribuir metade das laminas arrumando-as lado a lado em uma assadeira,sobre elas colocar a folha de salsinha e cobrir cada lamina com outra de batata.Fritar lentamente na frigideira em manteiga clarificada ate ficarem crocantes e levemente douradas.A segunda opcao e assar em forno pre-aquecido a 160 graus C,entre dois silpats e coberta por outra assadeira para nao envergarem ate ficarem douradas.SERVIR IMEDIATAMENTE. INGREDIENTES:Coxa e sobre coxa de pato :1 unidade.Sal grosso :15 gramas.Acucar refinado