Bacalhau,Chocolate e Vinho sao, sem duvida, os produtos mais procurados e consumidos naepoca da Pascoa. Porem, para que estascombinacoes estejam em perfeita harmonia, e necessario elaborar um cardapio commuito cuidado e atencao, pois as particularidades do vinho, como a variedade dauva, fermentacao, tempo de armazenamento, entre outros, sao detalhes que faraotoda a diferenca neste momento.Pensandonisso, preparei algumas dicas basicas que facilitara a escolha do melhor vinhopara voce aproveitar com muito bom gosto a comemoracao do seu Domingo de Pascoa.Bacalhau: O Bacalhau e um prato bem caracteristico. Seguindo oditado bacalhau nao e carne, bacalhaunao e peixe, bacalhau e bacalhau, eu diria o seguinte: Dependendo da formacomo ele e preparado, a harmonizacao varia... Em pratos onde ha uma quantidadesignificativa de temperos, legumes e outros ingredientes alem do Bacalhau, oideal e um tinto leve e com otima acidez, pois o frescor e a vivacidade dovinho harmonizarao muito bem com a untuosidade do prato; alem de todos osingredientes que darao ao prato peso e estrutura serao balanceados por um vinhotinto de medio corpo. Vinhos da regiao do Daoou da Bairrada (Portugal), sao os maisindicados.Paraum bacalhau simples, regado com muito azeite, o ideal e um vinho branco deotima acidez e estrutura, como um grande Viognierfrances (especialmente os produzidos na regiao de Condrieu), ou ate mesmo um Chardonnay com leve passagem por madeira, emborao gosto portugues (e tradicional) recaia sobre os chamados Vinho Verdes, a exemplo dum Alvarinho, branco da casta/uva do mesmo nome.Chocolate Amargo: Para a degustacao de chocolate amargo, o ideal, aocontrario do que muitos pensam, e um vinho tinto seco, mas com alto teoralcoolico e com taninos faceis e adocicados. Por exemplo, um corte de Cabernet Sauvignon com Syrah, da Australia, que tem alcool elevado e tanino extremamenteadocicado, sao algumas das harmonizacoes mais inusitadas e mais fantasticas detodas. Entretanto, outros vinhos que harmonizam com chocolate amargo sao: Malbec Argentino e Carmenere Chileno.Chocolate ao leite e branco: Para os chocolates ao leite e branco, o teor deacucar e muito maior. Portanto, neste caso o ideal e um vinho branco desobremesa, como Tokay (Hungaro), Late Harvest(Chileno), Viognier Vendimia Tardia e atemesmo um Sauternes (de Bordeaux - Franca)de alta qualidade. Muitos apostam no chocolate e Vinhodo Porto. Penso que, se tiver que escolher alguns deles, eu prefiro um Ruby, por ser mais leve e menos intenso, ja queLBV (Late Bottled Vintage) e Vintage sao muito fortes para o chocolate. Poroutro lado, ainda se tratando de chocolates e/ou sobremesas a base de chocolate,existe um vinho que, na opiniao da maioria dos grandes especialistas emenogastronomia, e o ideal no acompanhamento dessa doce iguaria: Banyuls - um vinho produzido na regiao de Bandol, nosul da Franca, bem perto da famosa Cote DAzur, pelo famoso vigneron Michel Chapoutier. Eu, particularmente, apreciomuito essa harmonizacao Chocolate/Banyuls. Comooutra opcao teriamos ainda o MadeiraDoce 5 Anos, vinho tipico da Ilha da Madeira (Portugal). Rico e complexo apresenta notas de uvas passas efrutas secas. No palato ele e adocicado, encorpado e com agradavel acidez,excelente para servir com sobremesas a base de chocolate e caramelo, ou aindafrutas secas, bem como acompanhando queijos de media maturacao.Importante lembrar que atemperatura