um alimento ou refeicao. Alimentos de elevado IG julgam-se provocar um pulso secretorio de insulina muito acentuado, reduzindo a pique a concentracao de glicose no sangue e, assim, causando fome mais rapidamente do que uma refeicao de IG moderado. Em teoria, quanto menor o IG, maior e mais prolongada sera a sensacao de saciedade.O IG de uma refeicao nao corresponde ao IG medio de todos os alimentos que a compoem, o que reduz a aplicabilidade dos valores tabelados que na maior parte das vezes se referem a alimentos individuais. E util conhecer os factores que podem aumentar ou diminuir o IG de forma a avaliar correctamente uma refeicao composta. De um modo geral, a adicao de gordura e/ou proteina a uma fonte de hidratos de carbono reduz o seu IG. O teor em fibra tambem reduz significativamente o IG de uma refeicao. Acidos organicos como o vinagre tambem parecem atenuar o aumento da glicemia. Por outro lado, o processamento dos alimentos pelo calor ou mecanicamente (como fazer pures, por exemplo) aumenta consideravelmente o IG de um alimento em comparacao com a sua forma nativa.Embora o IG seja aplicado indiscriminadamente, nao e verdade que a resposta insulinica lhe seja proporcional e em alguns casos, nao muitos, difere da noite para o dia. Define-se o indice insulinico (II) como o aumento da insulina relativamente ao estado basal apos ingestao de um determinado alimento. E reconhecido entre a comunidade cientifica que a hiperinsulinemia, especialmente quando cronica, prolongada no tempo, e um factor de risco para diabetes, doencas cardiovasculares, cancro, entre outras. Alem disso, niveis elevados de insulina em jejum sao muito comuns em obesos, uma situacao que os coloca em risco para as referidas doencas. Para aqueles que procuram perder peso e tambem favoravel manter niveis baixos e estaveis da hormona. A insulina nao so estimula a acumulacao de gordura como tambem inibe a lipolise, ou seja, impede que as reservas de gordura sejam canalizadas para a producao de energia. Mesmo em deficit calorico, se os niveis de insulina forem mantidos acima do ideal, o metabolismo torna-se mais inflexivel, nao sendo capaz de mudar o combustivel preferencial da glicose para os acidos gordos. Numa dieta para perda de peso e consequente que os niveis globais de glicose sejam menores como resultado do deficit calorico. Se o organismo tem dificuldade em mudar de substrato energetico, a necessidade de repor os niveis de acucar e imediata e estamos constantemente com fome. Isto e lhe familiar?Esta questao levanta outra de grande importancia. O nivel pos-prandial de trigliceridos e hoje considerado um importante factor de risco metabolico. Sabendo que a trigliceridemia apos uma refeicao depende em grande parte do seu teor em hidratos de carbono, a insulina e necessaria para facilitar a remocao desses trigliceridos do sangue, promovendo o seu armazenamento essencialmente nos adipocitos. Quando tudo funciona bem, a insulina desempenha aqui um papel benefico removendo as gorduras do sangue. No entanto, a hiperinsuliemia cronica origina insensibilidade a sua accao, ou seja, os mecanismos que lhe estao subjacentes tornam-se menos eficazes. A pratica comum, e fomentada pela corrente medica