A hotelaria e uma das mais antigas e enriquecedoras atividades humanas. As hospedarias apareceram por volta do sec. IV a.C., com objetivo de prestar servicos as necessidades humanas, tais como alimentacao e abrigo. Sem os meios de transporte adequados era essencial para albergar os comerciantes impedidos, na maioria das vezes, de voltar no mesmo dia. Ao longo da historia a hotelaria sofreu varias alteracoes. Sendo que os primeiros viajantes foram peregrinos religiosos, comerciantes e outros, dai nasce a ideia de hospitalidade. Na epoca dos Gregos nao existia qualquer tipo de hotelaria, porem os peregrinos desfrutavam da hospitalidade caseira. Os Persas ja possuiam um sistema rodoviario e, consequentemente, foram criadas algumas hospedarias com um certo requinte ao longo das estradas. Na antiga Roma as hospedarias de maior qualidade eram denominadas de mansiones e estavam espalhadas por todo o imperio. Existiam tambem as tavernas onde os legionarios e oficiais comiam e bebiam. Com a queda do Imperio Romano, e devido a necessidade de viajar e da aventura, foi criada a Ordem dos Cavaleiros Hospitalares, que albergavam peregrinos que se dirigiam a Terra Santa, criando-se hospitais e refugios, passando assim haver seguranca para os viajantes. Paralelamente, instituicoes religiosas criavam abadias e mosteiros com o mesmo objetivo. E na Inglaterra, por volta do sec. XVI e XVII, que comeca a desenvolver-se um tipo de hotelaria, que contribuiu bastante para o sistema rodoviario ali existente, sistema este que era composto por carruagens de grandes dimensoes puxadas por seis cavalos, que percorriam uma jornada de cerca de 25 Km, transportando os viajantes ate as hospedarias. A revolucao industrial resultou na construcao de hoteis e a Inglaterra serve de exemplo a nivel de estabelecimentos hoteleiros, como padrao para o mundo, com boa comida, conforto, limpeza e com a marca fundamental do bom acolhimento. Em 1720-1730 foi descoberto, na Pensilvania, um manancial de aguas termais e minerais, sendo que a afluencia de viajantes aumentou, havendo assim uma necessidade da construcao de um hotel. Em 1884, Theodor Baur abre em Zurique o hotel Baur au Lac e, sentindo necessidade de mao-de-obra, criou a primeira escola de formacao na area da hotelaria, em Ouchy. No sec. XIX, lugares atrativos como Cape May, quedas do Niagara, Long Branch e Litoral de Nova Jersia, comecaram a ser cada vez mais frequentados e dai a necessidade da construcao de hoteis. Por volta de 1889, Cesar Ritz abre o Hotel Savoy, o primeiro hotel de luxo em Londres, com uma serie de inovacoes, tais como iluminacao eletrica, quartos com casa de banho, um boletim informativo em diferentes idiomas, etc. A historia da evolucao da hotelaria desenvolveu-se devido a necessidade de viajar mais, devido a negocio, lazer, religioso ou outros motivos, espalhando-se assim por toda a Europa, Estados Unidos, Russia e por todo o resto do mundo, ate aos dias de hoje.Baseado no livro:Janeiro, Joaquim Antonio (2004). Guia Tecnico de Hotelaria. Mem Martins: Edicoes Cetop. Autora: Carla Silva Embratur ou Instituto Brasileiro de Turismo e o nome de uma autarquia especial do Ministerio do Turismo do Brasil. Sua funcao e executar a Politica Nacional de Turismo do