amanteigados e cremosos vao bem com vinhos fermentadosou envelhecidos em carvalho, vinhos com aromas delicados (desde Pinot Grigioate Muscadet) podem acompanhar mariscos e frutos do mar, enquanto sobremesasleves a bases de frutas podem ser combinadas com uma infinidade de vinhossuaves e aromaticos. A beleza de tudo isso e a diversidade e as novaspossibilidades.AcidezA acidez mais elevada de um vinho emuito importante para complementarmos alimentos mais gordurosos (da mesma formaquando adicionamos limao em um salmao defumado).Tanto a comida quanto o vinho podem teracidez pronunciada. Tomates, citricos, frutas, sao alguns exemplos. De formasemelhante, certas variedades de uvas produzem vinhos mais com teor maiselevado de acido. Geralmente, vinhos provenientes de climas frios terao acidezmais pronunciada do que vinhos produzidos em climas quentes.Se vinagre ou suco de limao foramadicionados ao prato como condimentos, voce tera que encontrar um exemplarmuito acido de vinho para complementa-lo. Um exemplo classico e o Champagneservido com salmao defumado com um toque de limao. Mesmo sem o limao, aoleosidade natural deste (e outros) peixes pedem vinhos mais acidos.Em paises como a Italia, por exemplo,onde muitos pratos tem um toque de azeite, muitos vinhos tipicos do pais temuma acidez pronunciada, para complementar sua rica culinaria com belos vinhosBarbera, Chianti, Montepulciano, Brunellos, Valpolicella e outros.SalAlimentos salgados, em geral, podem serequilibrados com um toque de docura. Esta combinacao e exatamente o que buscam algumascombinacoes entre os proprios alimentos, como o presunto de Parma com um pedacode melao.Entao, podemos buscar harmonizacoes semelhantescom o vinho: Um Sauternes, reconhecido vinho doce da regiao de Bordeaux, e umpar muito indicado para um queijo salgado como o Roquefort.Uma das combinacoes que devemos evitar ecom um vinho rico em taninos, que contrastam com sal e resulta em um amargordestacado. Enquanto isso, uma harmonizacao que devemos sempre recorrer e com aacidez, sendo um bom exemplo os espumantes servidos com aperitivos antes de umarefeicao.De forma geral, para nao ter muito erroquando considerar o conteudo de sal de um prato seria bom recorrer a vinhos compoucos taninos e acidez perceptivel. E, com estas caracteristicas, apesar deser mais facil recorrer a vinhos brancos, alguns tintos podem cumprir bem as especificacoes,como o exemplo do Beaujolais.DocuraA dica geral e de que o vinho deve sertao quanto ou mais doce que o prato. Quando os alimentos sao mais doces podem fazero vinho parecer mais seco, ou trazem um pouco mais de acido e azedo ao paladar.Vinhos doces com um bom nivel de acidez podemser uma combinacao perfeita para alimentos ricos, como pates. O exemplo ficapor conta da classica combinacao de um Sauternes com foie gras, onde a acidezcorta a gordura do prato e a docura do vinho complementa a riqueza da comida.A docura tambem equilibra o sal, destaforma vinhos doces, como um bom vinho do Porto, sao companheiros classicos dequeijos azuis.TaninosEstes compostos sao provenientes dascascas das uvas e durante a vinificacao, a quantidade encontrada nos vinhospode variar muito. Cabernet Sauvignon, Malbec e Tannat, por exemplo, tem acasca mais grossa e podem dar origem a vinhos com alto conteudo tanico e deintensa coloracao.Em geral, quanto mais gordura e textura nacarne mais tanino voce precisa no vinho. Quando voce ingere