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As cervejas sao classificadas pelo teor de alcool e extrato, pelo malte ou de acordo com o tipo de fermentacao. As cervejas de alta fermentacao sao aquelas cujas leveduras flutuam, durante o processo, em temperatura de 20oC a 25oC, apos fermentar o mosto, gerando um produto de cor cobre-avermelhada, de sabor forte, ligeiramente acido e com teor alcoolico entre 4% e 8% (as alemas, por exemplo). A maior parte das cervejas sao de baixa fermentacao, ou seja, quando expostas a temperaturas entre 9oC e 14oC, o levedo fica depositado no fundo do tanque.Conhecidas como large, as cervejas de baixa fermentacao so comecaram a ser produzidas em larga escala no seculo passado, com a descoberta de Linde, que inventou a maquina frigorifica. Os tipos mais conhecidos de lager sao as Pilsener, Munchener, Vienna, Dortmund, Einbeck, Bock, Export e Munich - a maioria delas um tributo as cidades de onde vieram as formulas.PilsenerA cerveja do tipo Pilsener nasceu em Pils, na Tchecoslovaquia, em 1842, e e a mais conhecida e consumida no mundo. De sabor delicado, leve, clara e de baixo teor alcoolico (entre 3% e 5%), e tambem a preferida dos brasileiros. No Brasil, o consumo da pilsen - a que mais se adequa ao nosso clima - chega a 98% do total ingerido, ficando o restante para as do tipo bock, light, malzbier e stout.BockA cerveja tipo bock e outra lager de aceitacao mundial por ter um sabor mais forte e encorpado, geralmente de cor escura. E originaria da cidade de Einbeck, na Alemanha. Tem baixa fermentacao e alto teor alcoolico.StoutOriginaria da Irlanda, a stout e feita com cevada torrada e possui um sabor que associa o amargo do lupulo ao adocicado do malte. E elaborada com maltes especiais - escuros - e extrato primitivo de 15%. A fermentacao e geralmente alta. Sua cor e escura e seu teor de alcool e extrato sao altos.IceA cerveja ice nasceu em 1993 no Canada. E fabricada por meio do "ice process". Depois de fermentada, sofre um resfriamento a temperaturas abaixo de zero, quando a agua se transforma em finos cristais de gelo. No estagio seguinte, esses cristais sao retirados e o que permanece e uma cerveja mais forte e refrescante.QuantidadeEstima-se que existam atualmente mais de 20 mil tipos de cervejas no mundo. Pequenas mudancas no processo de fabricacao, como diferentes tempos e temperaturas de cozimento, fermentacao e maturacao, e o uso de outros ingredientes, alem dos quatro basicos - agua, lupulo, cevada e malte - sao responsaveis por uma variedade muito grande de tipos de cerveja.Classificacao BasicaPela legislacao brasileira, alem das denominacoes tradicionais, a cerveja pode ser tambem do tipo Export e Large (caracteristicas semelhantes a Pilsen).As cervejas sao classificadas em 5 itens:1 - Pela fermentacao:Alta fermentacaoBaixa fermentacao2 - Extrato primitivo:Leve: > 5% e <10,5% Comum: > 10,5% e < 12% Extra: >12,0% e <14% Forte: > 14%3 - Cor:Clara: menos de 20 unidades EBC (European Brewery Convention)Escura: 20 ou mais unidades EBC4 - Teor alcoolicoSem alcool: menos de 0,5% em volume de alcoolAlcoolica: igual ou maior que 0,5% em volume de alcool5 -
Salutares Prazeres Do VinhoPessoas com doencas no coracao agora podem ter um pouco de esperanca na cura e prevencao dos problemas coronariosUma dose de alcool por dia seria saudavel para idosasCancer: proteina na casca da uva pode matar celulas cancerosasO resveratrol ajuda a matar celulas cancerigenas por inanicao, inibindo a acao de uma proteina que as nutrem.Virtudes terapeuticas do vinhoComo uma bebida alcoolica pode trazer algum beneficio a nossa saude?Suco de Uva na Merenda EscolarEsta sendo encaminhado ao Ministerio da Educacao, pedido para inclusao do suco de uva na merenda escolar em todo o Pais.Vinho tinto ajuda a combater mal no pulmao, diz estudoResveratrol, substancia quimica presente no vinho tinto, ajuda a combater a inflamacao do pulmao.Hospital serve vinho para pacientes cardiacosSe voce nao pode viver sem seu vinho de cada dia e ja ter recebido um cartao amarelo do medico por conta do seu coracao, faca ja as malas...Vinho tinto estimula enzima anti-envelhecimentoUm ingrediente do vinho tinto estimula uma enzima que retarda o envelhecimento das celulas e que poderia prevenir doencas geriatricas.Banho de vinhoUma novidade vem varrendo as clinicas de estetica em todo o pais. E o banho de vinho, uma formula que hidrata a pele, alem de relaxar profundamente e espantar o estresse do dia-a-dia.Pesquisa comprova beneficios do suco de uva para a saude humanaSpa no Rio Grande do Sul tera banho de MerlotNova pesquisa reforca beneficios do vinho e do suco de uvaTestes evidenciam os poderes do vinho e do suco de uva para a protecao das arterias...O Vinho como Alimento SaudavelDados iniciais para sustentar proposta de alteracao da legislacao vinicola brasileira e para classificar o suco de uva como alimento para a cesta basica... (em pdf)Acao do Vinho como complemento alimentarAlguns elementos de sua composicao fazem parte da dieta normal e necessaria para o ser humano. Entre seus multiplos componentes, podemos destacar...Quem bebe vinho e mais saudavel, rico e inteligente, diz pesquisa realizada na Dinamarca...Novos beneficios no consumo de vinhoAlem de todas as vantagens ja conhecidas, o consumo de vinho ainda e creditado com mais outras, nao menos importantes...
Encontrado principalmente nas aguas doces da Amazonia, o pirarucu e conhecido como "o bacalhau brasileiro". Considerado um peixe nobre - devido a fartura de sua carne -, o pirarucu se assemelha ao bacalhau nao exatamente pelo gosto, mas, sim, pelo metodo de conservacao. Por ser um peixe grande, que normalmente ultrapassa os 100 quilos, costuma ser passado pelo processo de salga semelhante ao peixe "noruegues".O empresario Miguel Cui, amante da boa gastronomia, lembra que o pirarucu pode ser uma boa saida para quem pretende provar algo diferente nesta Pascoa. "E um sabor diferente do bacalhau, afinal, e um peixe de agua doce. Tem um sabor um pouco mais forte, e sua carne nao tem tantas camadas como o bacalhau", conta Cui.Cerca de 50% mais barato do que o bacalhau, a "versao brasileira" do peixe tambem e uma boa alternativa para aqueles que pretendem economizar durante os festejos. Porem, Cui lembra que nao basta substituir o peixe e manter as mesmas receitas. "O pirarucu pede receitas diferentes. Nao adianta querer cozinha-lo nos modos tradicionais portugueses, espanhois. Ele so fica bom mesmo em receitas mais simples, como um assado ou grelhado".O problema sera encontrar a versao "salgada" do peixe brasileiro. Nos supermercados convencionais, o pirarucu so costuma ser vendido fresco, ou seja, sem ter passado pelo processo de salga. Se o objetivo e ter o legitimo "bacalhau brasileiro" em seu almoco de Pascoa sera necessario procurar mercados especializados para compra-lo. Em Sao Paulo, por exemplo, o melhor lugar e, como sempre, o Mercado Municipal.HarmonizacaoClaro que um bom cozinheiro, alguem que saiba preparar com carinho e excelencia os pratos de bacalhau, e essencial para tornar sempre especial nossas experiencias com o caracteristico peixe. Porem, para nos, amantes de vinho, e importante escolher os melhores rotulos para acompanhar cada receita.Edinaldo Pires, sommelier do restaurante "A Bela Sintra", em Sao Paulo, e sempre muito procurado pelos clientes para indicar a melhor bebida para os pratos. "Na verdade, por ser um peixe diferente, o bacalhau aceita mais de um tipo de vinho. Para um bacalhau desfiado, com creme de leite, cenoura ralada e gratinado com parmesao, costumo indicar um Vinho Verde, de baixa graduacao alcoolica e que deve ser servido proximo dos 12C de temperatura", recomenda Pires. "Ja para um prato de bacalhau dourado no azeite, acompanhado de batatas ao murro, alho, cebola, brocolis e azeitonas verdes, por exemplo, o ideal seria um vinho tinto mais intenso, que de ainda mais forca a receita".Outro que valoriza o gosto individual de cada cliente e Marcelo Ortega, gerente do restaurante "Bacalhau, Vinho e Cia", tambem em Sao Paulo. "Hoje esse paradigma de vinho especifico para cada comida foi por terra. Depende muito da qualidade do vinho, do gosto do cliente", lembra Ortega, que ja traz uma indicacao um pouco diferente. "De modo geral, indico um vinho branco, mais leve. Porem, nove de cada 10 pessoas pedem um tinto. Isso torna o bacalhau ainda mais especial, ja que cai bem com diversos tipos de vinho"."Se a receita e mais seca, indico um vinho tinto, para dar forca ao prato. Se e
banhada no azeite ou com algum molho, passa a ser ideal um branco ou um verde", afirma Elias Lima, proprietario e sommelier do restaurante paulista "Portucale". Sempre questionado pelos clientes sobre harmonizacoes, Lima mergulhou nos estudos e se tornou um especialista. Com propriedade, indica ate o tipo e as melhores regioes, no caso portuguesas, para acompanhar seus pratos. "Costumo indicar vinhos da regiao do Alentejo. Sao cristalinos, de coloracao rubi, com taninos bem equilibrados e prolongados no final. Os taninos servem para equilibrar com a forca e o sal do bacalhau".
Cervejas artesanais sao aquelas produzidas quase que de "forma caseira". Varias micro-cervejarias, mesmo utilizando equipamentos modernos e engarrafando suas producoes, ainda assim sao consideradas como cervejarias artesanais pelo cuidado que tem com sua producao, indo desde os ingredientes basicos da cerveja, passando pela receita de preparo e chegando ate aos conservantes finais, que devem ser naturais e nao quimicos.Outras micro-cervejarias, ou cervejarias caseiras, sao realmente o que podemos chamar de artesanais ao pe da letra. Utilizam equipamentos pequenos, que cabem em qualquer cozinha, normalmente nao possuem engarrafadoras e guardam suas producoes com garrafas de cerveja comum e rolhas.Ao ouvir falar em Cerveja Artesanal, pense em cervejas mais bem cuidadas, com producoes mais restritas (mas nao necessariamente pequenas), o que leva a produtos com resultados finais muito interessantes e diversificados. Existe no mercado uma infinidade de tipos de abridores de vinho. Tem aqueles famosos em forma de borboleta, que vai abrindo as asas para depois voce fechar e a rolha sair, tem aqueles antigos que sao so um anel para voce puxar com as maos, tem eletrico, tem automatico, semi-automatico e muitos outros que podemos citar.E com essa grande quantidade, vem tambem uma grande duvida. Qual abridor utilizar? Qual comprar? Quantos abridores devemos ter em casa?Antes que voce saia por ai comprando todos os tipos (a nao ser que seja um colecionador desse tipo de peca), e bom voce tem algumas informacoes. Vale lembrar aquela maxima de que um produto de qualidade vai ter uma maior durabilidade e mesmo que o investimento inicial seja um pouco maior, ao longo do tempo vai compensar.Apesar de hoje vermos por ai varios abridores automaticos (funcionam a pilha e puxam a rolha pra fora), eu sugiro que se voce for comprar um desses, prefira os que tem a espiral para retirar a rolha e nao os que fazem a succao a vacuo. O metodo de succao pode provocar uma pressao maior do que a suportada pelo gargalo da garrafa e estourar o vidro. E raro acontecer, mas e melhor prevenir.Outro modelo que eu recomendo (e e o que eu uso) e o modelo sommelier, ou profissional. Esse abridor (o da foto acima) e composto por uma espiral, um apoio, que pode ser em um ou dois estagios e uma pequena lamina para cortar o lacre. Utiliza-lo e bem simples e com um pouco de pratica voce vai conseguir abrir praticamente sem esforco nenhum. Primeiro corte o lacre com a lamina e retire a parte de cima. Depois introduza o espiral na rolha sempre verificando a quantidade necessaria para que o seu apoio fique na altura do gargalo. Depois e so apoiar no gargalo e puxar para cima, de forma leve e tranquila. Na maioria das vezes nao e necessario fazer muita forca. De preferencia faca com calma e puxe vagarosamente, pois se a rolha estiver um pouco ressecada ela pode se quebrar, entao quanto mais suave for o movimento, maior a chance de ela sair intacta.Apesar da minha recomendacao, e importante que voce veja com qual modelo se adapta melhor, mas lembre-se sempre da qualidade do produto,
senao voce vai ter um gasto recorrente com esse utensilio. Abrir o vinho tem que ser so o comeco dos momentos de prazer que virao pela frente e nao deve dar dor de cabeca nem faze-lo passar vergonha.
* Depois de escolhida a garrafa de vinho a servir, limpe-a cuidadosamente, especialmente em torno do gargalo, para retirar qualquer po que possa ter acumulado. * A excepcao do vinho tinto, todas as garrafas devem ser abertas a mesa, na presenca de todos os convidados. No entanto, quem esta a servir deve ser o primeiro a provar o vinho, atestando assim a sua qualidade e se o vinho esta em condicoes de ser ou nao servido aos restantes convivas. Para alem disso, ficarao no seu copo os residuos que a rolha possa eventualmente deixar. * O vinho tinto deve ser aberto pelo menos entre 30 minutos e uma hora antes da refeicao e vertido lentamente para um decantador recipiente em vidro proprio para receber vinho. Para alem de permitir que o vinho respire antes de ser servido, a passagem do nectar da garrafa para o decantador permite ainda filtrar eventuais residuos ou impurezas. * Enquanto o vinho branco deve ser servido muito fresco (entre os 8o e os 12o) e assim mantido durante toda a refeicao (em frappe num balde com gelo; ou envolto num refrigerador gelado), o vinho tinto e melhor apreciado a uma temperatura ambiente, ou seja, entre os 16o e os 18o. * A tradicao dita ainda que o vinho tinto e o acompanhamento ideal para pratos de carne. Ja o vinho branco e recomendado para servir com pratos de peixe, aves e massas, mas tambem e um excelente aperitivo. O importante e que o paladar da comida nao se sobrepunha ao do vinho e vice-versa. * Apesar de a degustacao de um vinho ser uma festa de sabores, para ser verdadeiramente apreciado, deve ser servido segundo a seguinte ordem: primeiro o seco e depois o doce; o vinho novo deve preceder o velho; e o branco serve-se sempre antes do vinho tinto. * A escolha do copo onde ira servir um vinho e tao importante como o proprio nectar em si, tanto ate que o mesmo vinho, servido em copos distintos, tera um paladar e aroma completamente distintos. Para comecar, os copos devem ser incolores e livres de ornamentos para deixar transparecer a sua cor e pureza; deve ter um pe por onde pegar, para que uma mao envolta do copo nao aqueca o vinho; nao deve ser demasiado pequeno, ou seja, nao deve permitir um contacto directo do vinho com o ar; por norma serve-se o vinho tinto num copo grande e aberto (permite a libertacao dos seus aromas) e o branco num copo pequeno e fechado (permite a concentracao dos seus aromas). * Saiba que tipo de copos deve escolher para servir cada tipo de vinho da forma mais correcta: balao (copo redondo, permite que o vinho respire, ideal para tintos nobres e envelhecidos); tulipa (parece um sino invertido, recomenda-se para servir vinhos brancos, roses e tintos jovens); bordales (copo elegante, perfeito para vinhos brancos, roses e tintos jovens); taca (um copo largo e achatado, utilizado para o vinho tinto, mas tambem para servir espumante doce); flute (elegante e esguio, e o mais utilizado para servir
champanhe). * Nada de copo cheio dita a etiqueta! A nao ser que esteja a servir cerveja (a unica bebida que permite encher o copo!), nenhum copo deve ser atestado de vinho se for tinto, sirva ate 2/3 do copo apenas, e se for branco, nao ultrapasse metade do copo. A titulo de curiosidade, tambem a agua e os refrigerantes devem preencher apenas 3/4 do copo. * Depois do cafe servem-se os digestivos e independentemente de serem vinho do Porto ou outro licor qualquer, podem ser servidos frescos ou acompanhados de uma pedra de gelo. Este e um habito que foi adoptado ha relativamente pouco tempo, ate entao as bebidas pos-jantar eram servidas a temperatura ambiente! * Enviar a um amigoE
Os vinhos espumantes sao, basicamente, aqueles que contem gas carbonico: apresentam farta espuma ao ser servidos e bolhas que perduram no copo. Quando as bolhas sao em menor numero e a espuma inicial nao e tao evidente, o vinho pode ser apenas frisante. O vinho totalmente sem gas e chamado de vinho tranquilo. Em suma, o espumante tem maior concentracao de dioxido de carbono dissolvido. O tipo de vinho, se espumante ou frisante, deve ser claramente indicado no rotulo.Os vinhos espumantes podem ser feitos dos mais diversos e diferentes tipos de uva, brancas ou tintas - e de fato o sao.Na regiao dos espumantes mais famosos e celebrados do mundo, a Champagne, eles sao feitos majoritariamente de tres uvas, duas tintas e uma branca. Sao elas as tintas Pinot Noir e Pinot Meunier (esta ultima em proporcao infima) e a branca Chardonnay. A mesma composicao e utilizada na maioria dos espumantes feitos no Novo Mundo (fora da Europa).Quando um vinho espumante e feito apenas da uva branca Chardonnay (na Champagne) ou de quaisquer uvas brancas, mas apenas brancas, (no Novo Mundo), o espumante e chamado de Blanc de Blanc. Quando, mesmo sendo translucido e praticamente incolor, e produzido de uvas tintas (na Champagne, a Pinot Noir), e chamado de Blanc de Noir. Note que de uvas tintas tambem e possivel fazer vinhos brancos. Em geral, os pigmentos corantes da uva estao concentrados na casca e, para adquirir cor, os vinhos tintos sao deixados macerando em contato com as cascas por algum tempo.Outra diferenciacao e a feita entre os espumantes cuvee e aqueles milesimee, ou safrados, que declaram o ano de vindima das uvas que os compoem. Os cuvee, mais frequentes, nao indicam o ano de colheita do rotulo, e derivam da mistura de vinhos-base de diferentes anos. Em Champagne, so sao realizados vinhos safrados em anos considerados excelentes pelas condicoes de clima - e, consequentemente, da excepcional qualidade das uvas colhidas.Alem dos espumantes brancos, a maioria, ha espumantes rosados e tintos.Os espumantes roses sao muito apreciados e tem uma peculiaridade: sao os unicos vinhos rosados a ser elaborados por mistura de vinhos tintos com brancos. Em geral sao mais intensos ao paladar, com maior corpo e acidez que seus congeneres brancos, sendo muito indicados para acompanhar refeicoes.O mais famoso dos espumantes tintos e o italiano Lambrusco (o nome de uma uva), feito na regiao da Emilia-Romagna, cuja capital e Bolonha. Em versao adocicada ou seca, e uma combinacao tradicional com a mortadela, igualmente um produto regional da Emilia-Romagna. Mas ha espumantes tintos em muitas regioes produtoras mundo afora. O produzido na Bairrada, em Portugal, por exemplo, se vale da intensa acidez da uva tinta Baga, da qual e feito, para harmonizar-se perfeitamente com o leitao regional, que muito se parece com o brasileiro leitao a pururuca.Outra classificacao importante dos tipos de espumante, tambem originada na Champagne, e a que indica o grau de acucar residual que cada vinho contem. Os termos franceses sao quase universalmente utilizados.O mais seco dos espumantes traz a denominacao brut nature, nature ou natural. Isso significa que ele
nao recebeu dosagem ou licor de expedicao. As vezes e chamado de sans-dosage e tem menos que dois gramas de acucar por litro.Com menos de seis gramas de acucar residual por litro o espumante entra na classe dos extra brut. Acima disso, e em nivel inferior a 15 gramas por litro, e brut, ou, em Portugal, bruto. O extra dry - tipo muito usado na Italia, entre os Prosecco - tem entre 12 g e 20 g por litro; o sec ou dry tem entre 17 g e 35 g de acucar por litro e o demi-sec, ou meio-seco, traz entre 33 g e 50 g. Tendo mais que 50 g de acucar residual por litro, o vinho espumante e denominado doce, rich ou doux.
Foram os franceses (regiao de Provence) os primeiros que se tem conhecimento em apreciarem este fantastico casamento entre o queijo e o vinho. Obviamente alguns povos ja o consumiam em suas mesas, porem foi mais especificamente na Franca que este habito se tornou uma arte. "Para vender vinho, sirva queijo" era o ditado das viniculas francesas.Perfeitos quando combinados corretamente ou um desastre gastronomico quando nao, criou-se um mito sobre o assunto conforme atesta a especialista Joanna Simon, autora do livro "Vinho e Comida" (Companhia das Letras)."A ideia de que vinho e queijo sao pares perfeitos e mito. O queijo e um dos alimentos mais problematicos para a combinacao com o vinho", resume a especialista em enogastronomia (arte de combinar comida e vinho).A dificuldade na combinacao provem das caracteristicas conflitantes entre os dois alimentos. O queijo tem sabor forte e, em geral, e gorduroso. Alem disso, e salgado e pode ser acido. E, em alguns casos, como no do brie, apresenta uma textura que "reveste" a lingua, dificultando a degustacao.Ja os vinhos podem ficar mais amargos no contato com o sal e tem seu sabor recoberto, se nao forem tao acidos quanto o queijo.Algumas parcerias, porem, superam o problema, seja por oposicao de sabores, seja por aproximacao. E o caso do salgado queijo roquefort com o doce vinho Sauternes ou do acido chevre com o tambem acido vinho Sancerre.Como essas sao excecoes, algumas regras gerais ajudam na escolha. Os vinhos brancos doces costumam fazer mais sucesso que os brancos secos. E os brancos secos se saem melhor que os tintos secos.Quanto aos queijos, tipos menos picantes, como emmental, gruyere e gouda, costumam agradar a gregos e troianos. Em suma, um branco doce e queijos pouco condimentados funcionam bem.Abaixo sugerimos algumas dicas de como organizar uma mesa corretamente, escolher os queijos e respectivos vinhos, calcular o consumo medio por pessoa, custos e principalmente...combinar estes dois produtos!A MesaO primeiro passo e escolher ao menos 5 tipos diferentes de queijo, que devem ir do suave ao mais picante. Acomode-os em bandejas por toda a mesa, sem entretanto corta-los ou fatia-los. Disponibilize pratos, garfos e facas de sobremesa. Como sugestao para as variedades voce poderia compor sua mesa com:15% de queijos de mofo branco, como o Camembert, o Brie e o Chamois D'Or.15% de queijos de mofo azul, como o Gorgonzola, o Chamois Bleu, o Crem'Azur e o Roquefort. 20% de queijos tipo suicos, como o Gruyere, o Fol Epi e o Maasdamer. 25% de queijos suaves, como o Gouda, o Italico, o Saint Paulin, o Lou Palou e o Emmenthal. 15% de queijos de sabor forte, como o Port Salut, o Parmesao, o Chavroux, o Provolone, o Cheddar e o Limberger. 10% de queijos cremosos com sabores especiais, como o Rambol nas versoes Saumon, Fines Herbes, Provencale, Noix e Poivre Vert.Coloque os queijos sobre tabuas ou suportes de madeira e cada uma com sua faca, para nao confundir aromas e sabores.Maca vermelha e otima parceira para o queijo Brie, Ja a maca verde, ressalta o sabor do Camembert. As uvas dedo-de-dama combinam com todos os queijos.