para a inclusao de outros alimentos que serao fontes de ainda outros nutrientes e assim a dieta se torna mais rica e mais completa. Quando a proteina e o ferro sao fornecidos pelas castanhas e pelas leguminosas ao inves da carne, ha ainda a vantagem de se estar consumindo mais fibras e outras substancias protetoras, ao mesmo tempo em que nao conseguimos fornecer a vitamina B12. Ou seja, ainda que as castanhas e leguminosas supram a nossa necessidade proteica e de ferro, elas trazem tanto vantagens quanto desvantagens sobre a opcao pela carne.Se considerarmos a qualidade desta proteina, veremos ainda que a ideia da substituicao, nestes termos, fica ainda mais inviavel. Isto nao significa dizer que seja inviavel suprir a nossa necessidade proteica com vegetais, significa apenas que a busca por um substituto vegetal identico a carne tem grandes chances de ser frustrada, pois e raro um alimento vegetal que contenha todos os aminoacidos essenciais. No entanto, uma combinacao de alimentos vegetais garante a ingestao destes aminoacidos de forma completa e e aqui que encontramos a melhor ilustracao deste paradigma inerente: se sao raros os vegetais com um bom perfil de aminoacidos, como pode um vegetal suprir adequadamente a nossa necessidade destes? Um unico vegetal raramente podera, mas uma variedade de vegetais o fara tranquilamente, reforcando a ideia de que a adequacao da dieta nao esta em um substituto a carne, mas na reforma global das escolhas alimentares.Os maiores beneficios da dieta vegetariana advem justamente desta necessidade de variar a dieta. Para ser praticada com criterio, a dieta vegetariana nao pode se ater aos velhos habitos que contam com uma variedade muito limitada de alimentos para manter o individuo razoavelmente saudavel. Seja pela descoberta culinaria ou pela necessidade de adequacao da dieta, logo o novo vegetariano percebe a necessidade de explorar novos ingredientes, novas preparacoes, novas influencias culinarias. O resultado e uma dieta bastante variada, que permite o consumo de uma gama maior de nutrientes, Mais do que isso, permite tambem o consumo de uma gama maior de substancias protetoras (antioxidantes, fitoquimicos, fibras), um quesito essencial para elevar o estado de saude de razoavelmente saudavel a excelente.Quando observamos estudos que apontam para os efeitos protetores da dieta vegetariana, e importante entender que a dieta vegetariana e mais saudavel nao apenas porque elimina do cardapio um alimento que e rico em substancias nocivas ao organismo (gordura saturada, colesterol, contaminantes), mas tambem porque permite a inclusao de uma maior variedade de alimentos. A busca pelos nutrientes essenciais, diferentemente da busca por um substituto a carne animal, naturalmente leva o individuo a ampliar o seu cardapio. Com isto mudam as caracteristicas da dieta, ampliando a ingestao dos elementos que nutrem e ainda dos fatores que protegem. Para se obter os melhores resultados para a saude como um todo, o melhor substituo a carne animal esta, portanto, na revisao do habito alimentar como um todo e a informacao e ponto chave para fazer isto com sucesso.Por Dr. George Guimaraes nutricionista especializado em dietas vegetarianasFonte: Setimo Dia