Muitos chamam os caicaras de O Povo do Mar, mas nao so dos alimentos e recursos vindos do nosso generoso Atlantico eles vivem, como tambem nao vivem apenas da mandioca e de seus subprodutos como talvez muitas publicacoes superficiais querem nos fazer acreditar. Ter atingido o estado de arte na utilizacao da mandioca nao significa depender unicamente dela. Alias a mandioca merece um capitulo especial que desenvolverei em outro momento por aqui.As comunidades tradicionais caicaras e as cidades com forte cultura caicara, verdadeiros patrimonios culturais brasileiros, estao localizados em um ambiente privilegiado, o Bioma Atlantico, composto de importantes ecossistemas brasileiros, aquaticos e terrestres, riquissimos em biodiversidade que garantem aos caicaras uma variedade imensa de possibilidades para o desenvolvimento de uma culinaria simples saborosissima e com alma, entre outros aspectos culturais e sociais fascinantes.O caicara tradicional associa as expressoes de seu modo de vidadiretamente a utilizacao deste territorio e de seus consideraveis recursos naturais, tanto em sua alimentacao, como condicao para seu desenvolvimento social, cultural eeconomico. O saber culinario caicara nasceda forca de sua capacidade de adaptacao a este meio ambiente magnifico e abundante que o rodeia.Ali, neste encontro entre a Mata Atlantica e omar, os caicaras tem a sua disposicao imensos recursos encontrados nasencostas da Serra do Mar, nas planicies costeiras, estuarios (mar dedentro), restingas, lagoas, manguezais, costoes rochosos, praias, no alto mar,nos rios que percorrem as planicies costeiras, e nos riachos sombreados que descemda Serra do Mar e desaguam nas lagoas, estuarios e no marzao formando importantes bacias e deltas que compoe nossa admiravelpaisagem costeira.Nestes rios e riachos podemosencontrar uma infinidade de especies de peixes e camaroes deliciosos entre eles os pitus, para o qual estamos dando destaque hoje. Podemos encontrar tambem mariscos e caranguejos originalmente vindos do mar que a milhares de anos se adaptaram a agua doceou salobra. Estas especies contribuem para o vigor e a alegria das cozinhascaicaras.Despesca de Viveiro de Pitus no Rio Ribeira de Iguape (15 jun 2012)Os pitus sao camaroes nativosbrasileiros que vivem e se reproduzem em agua salobra ou doce. Sao conhecidascerca de 12 especies de camaroes de agua doce nas regioes caicaras entre olitoral sul do Estado do Rio de Janeiro e o Parana, muitos deles chamados depitus. Popularmente qualquer camarao de agua doce, com garras longas, grande eagressivo e chamado de pitu.Macrobrachium acanthurus - O PituNos rios e riachos que integram abacia do Rio Ribeira de Iguape e nos cursos de agua da Estacao Ecologica da Jureiae da Ilha do Cardoso podemos encontrar a especie Macrobrachiumacanthurus que e a mais conhecida na regiao como pitu, eque tambem recebe o nome de camarao canela. Este camarao habita agua doce e, asvezes, salobras, escuras, geralmente paradas ou pouco movimentadas, possuem habitosnoturnos e onivoros (que comem de tudo, vegetais e animais).Macrobrachium carcinus - O Pitu AcuA especie Macrobrachium carcinus tambem encontrada na regiao e conhecida como lagosta do ribeira. Estas especies habitam os rios e as baias em areas de desembocadura de rios e riachos, onde e encontrada sob as pedras e entre a vegetacao submersa das margens.Macrobrachium olfersii e Macrobrachium potiuna - O PituzinhoMacrobrachium