combinam-se as fabas (feijao branco) com os embutidos,orelhas de porco e defumados.No Pais Basco, extremo-norte da Espanha, a famosa lula e aspequenas enguias dividem reconhecimento com os deliciosos cordeirinhos assadosna brasa. Ja a Catalunha, localizada no nordeste hispanico, possui uma cozinhabastante especial porque mistura na mesma receita frutos do mar e pequenosanimais. Sua capital, a majestosa Barcelona, apresenta a originalidade do molhoromesco que combina amendoas com pimentao doce moido e e usado principalmenteem peixes.A excecao fica por conta de Valencia, na parte sudeste daEspanha. Em suas planicies entrecortadas por montanhas, crescem os arrozais quefizeram nascer a famosa paella, que pode ser feita de diversas maneiras. Oclima quente da Andaluzia, no extremo-sul do pais, deu origem ao magnificogazpacho: uma sopa fria de tomates e legumes. E, finalmente, na Castilla, bemao norte de Madri, e possivel encontrar leitoes bem pequenos e assados, oschorizos e o cocido: uma profusao de carnes de porco e linguicas servidas com muitograo de bico.Fonte: www.guiadasemana.com.brCulinaria EspanholaContinente de saboresAs diferentes cozinhas espanholas formam um conjunto gastronomicosituado entre os primeiros do Ocidente, juntamente com a cozinha francesa e aitaliana. De entre as cozinhas espanholas destaca-se a basca, seguida da catalae da andaluza.A cozinha espanhola e marcada pela diversidade de pratosregionais, resultado de varias formas de comer, usos e costumes, dos povos quese vieram fixar na Iberia. Fenicios, romanos e principalmente arabescontribuiram, na sua genese, para a formacao da mesa espanhola. Os romanosintroduziram a mais do que famosa trilogia mediterranica- pao, azeite e vinho.Os arabes, fruto de uma permanencia de quase oito seculos, contribuiram deforma vincada no carater da gastronomia espanhola. Introduziram o arroz, alaranja, o acafrao, a canela, o alho, entre muitos outros produtos. Depois dasDescobertas, os produtos vindos de novos continentes, vieram enriquecer estadieta sa.Cozinha refinada e rusticaA cozinha espanhola ganha tambem pelos seus cozidos comvinho, em especial o xerez. Usa-se mesmo o chocolate, nao fossem os espanhoisresponsaveis pela sua introducao nos habitos de consumo da Europa.Com a caca tambem se fazem pratos de alta cozinha,especialmente com o uso da perdiz, javali e cabrito montes.A charcutaria: presunto, enchidos picantes, caracterizam acozinha mais rustica de algumas regioes. Os queijos sao de gosto forte, a basede leite de cabra ou de ovelha, menos usualmente de vaca. Na gastronomia espanhola cabe ainda referencia para os"churros," fritos quentes e o "turron" doce, especie denogado com muitas variedades. Nos cafes petiscam-se "tapas"aperitivos muito condimentados, por vezes valendo quase uma refercao completa.Os doces sao ricos em acucar e amendoas: folhados, tortasrecheadas com doce, pudins de laranja.Pais BascoHa quem afirme sem pejo que a cozinha Basca e a melhor deEspanha. Destaque feito para os peixes: o bacalhau "al pil pil",soberbo pela simplicidade dos ingredientes. Do Pais Basco chegam tambem aslulas cozinhadas na sua tinta, o molho verde, leve e aromatico, utilizado sobrepescada. Tudo isto tendo por ingredientes somente alho, salsa e azeite.Da cozinha basca destacam-se ainda as sardinhas assadas em escabechee as excelentes sopas de peixe.Nas carnes de referir as costeletas de Azpeitia.Fonte: www.drashirleydecampos.com.brE mais...Comer na Espanha e um dos rituais mais agradaveis da vidacotidiana. A variedade e riqueza de sua gastronomia, bem como o prazer doespanhol