de suas crencas, culturas e habitos, que de certa forma misturaram com a cultura indigena.Ja no primeiro contato, os portugueses se encantaram com a natureza, sua diversidade e um mundo novo que comecava a se descortinar. Teve assim inicio ali mesmo, um intenso processo de interacao socio-cultural.De Portugal trouxeram das regioes do Oriente, India, os condimentos (substancia aromatica, que realca o sabor dos alimentos, tempero) que comecou a ser usado pelos indios, localizado na cidade de Porto Seguro na Bahia. Trouxeram tambem presunto, vinho, pao, acucar e etc. Trouxeram entao seus habitos alimentares ja com suas influencias com os orientais e a cultura negra. A introducao de novos temperos - os toucinhos, os condimentos (alhos, cebolas, cominho, cravo, erva-doce, noz moscada, gengibre, zerzelin (gergelim), salsa, canela, acafrao), o azeite doce e o vinagre - promoveu outras possibilidades de processamento dos alimentos. Foram introduzidos os guisados, alimentos cozidos nos molhos com refogados - frituras de alhos, cebolas e outros condimentos no azeite ou na gordura, dando origem aos nossos afogados (cozidos com carnes, batatas, legumes), tao ao gosto dos paulistas do interior e tao em uso em nossas festas do Divino. Aos guisados, acresceu-se a forma de temperar negro-africana com o batismo do oleo de palma (azeite de dende) e do leite de coco. Assim, chegamos as opcoes de cozidos de carnes, peixes e outros frutos do mar, que vao de simples caldeiradas as incrementadas moquecas baianas.E bom lembrar, ainda, que foi do costume dos afogados (o cozimento de varios tipos de alimentos misturados) que nasceu a tao nacional e diversificada feijoada, com suas peculiaridades regionais..A doceria portuguesa, bastante desenvolvida e considerada na Europa, nao tardou a aportar no Brasil e se adaptar. A introducao da cana de acucar, e a producao do acucar e derivados, possibilitou a adaptacao dessa doceria ainda bem cedo. As tecnicas portuguesas de producao de doces (secos, cristalizados, em calda/compotas,em barra, pastosos) e quitandas, aplicadas a uma tao grande diversidade de frutas e produtos, deu no correr dos seculos, uma doceria singular.Aqui encontraram com abundancia, uma fruta cheirosa e saborosa - a goiaba. A partir do processo de feitura das marmeladas, dos doces para corte, nao tardou a surgir nossa inconfundivel goiabada cascao, que se transformou em recheio apreciado para bolos e tortas, e imbativel quando associada ao queijo fresco.Para alternar com o uso frequente da farinha de mandioca, foi introduzido o arroz, de origem asiatica, denominado arruz pelos arabes, que, segundo Cascudo, o plantaram na Peninsula Iberica, de la sendo trazido para o Brasil. Passou a integrar a dieta do brasileiro, preparado com grande variacao - arroz de cucha, arroz com frango, com molhos, taipado, arroz carreteiro, baiao de dois (arroz cozido no caldo de feijao), bolinho de arroz, cuscuz de arroz, arroz doce, com coco ou com melado. O arroz fez a riqueza do Vale do Ribeira, litoral sul de Sao Paulo, no seculo XIX, dali sendo exportado para a Europa, ganhando fama internacional.Mas, ainda hoje, em comunidades de caicaras (entre os litorais Sul do Rio de Janeiro, Norte e Sul de Sao Paulo e Norte