A correria do dia a dia muitas vezes nos obriga a fazer as principais refeicoes, se nao todas, fora de casa. Mas como escolher com seguranca o local onde vamos nos alimentar? Uma ma decisao e o preco pode ser alto: a nossa saude! Uma boa observada no ambiente ja pode indicar o grau de riscos que a refeicao oferece.Maria Cristina Junqueira, autoridade sanitaria da subgerencia de alimentos da Covisa, afirma que a primeira coisa que se deve observar sao as instalacoes fisicas do ambiente, por exemplo, o estado de manutencao dos moveis, paredes e vidros, sao mais faceis de perceber.A higiene, ou a falta dela, e tambem muito perceptivel. "Observe se o ambiente possui lixeiras, elas devem conter tampas com pedais e ser de cor branca. Os funcionarios devem usar uniformes que os identifiquem, preferencialmente de cor clara, e sapatos fechados. Eles nao devem usar acessorios, como aneis, brincos, pulseiras e colares, alem disso, devem estar com as unhas aparadas", diz a autoridade. Segundo Maria Cristina, esses objetos sao potencializadores de contaminacao.Os alimentos devem estar armazenados em balcoes com temperatura controlada, sem superlotacao ou sobreposicoes de badejas. Os alimentos refrigerados nao podem estar cobertos de goticulas, isso significa temperatura insatisfatoria. "E de bom tom que haja um termometro para indicar se os alimentos estao sob a temperatura ideal", recomenda a profissional. "Ha lugares que colocam dizeres solicitando que os clientes nao conversam enquanto se servem, pois isso aumenta os riscos de contaminacao", completa.Tambem proximo ao balcao nao deve estar enfeites, como plantas. Isso porque pode haver acumulo de poeiras e outros detritos. Observe a disposicao dos ventiladores, eles nao causam danos, desde que nao estejam direcionados para o local onde estao os alimentos.E essencial que o estabelecimento disponibilize uma pia para lavar as maos, o alcool em gel nao substitui a agua corrente e o sabao neutro. Outro fator importante sao os cuidados com os utensilios, como pratos e talheres. "O material que sera usado para os clientes se servirem devem estar em uma mesa longe de entradas, assim ficarao protegidos de poluicao", esclarece Maria Cristina.Os talheres que sao usados para servir os alimentos nao devem ser usados em dois ou mais preparos diferentes. Por exemplo, a concha do feijao nao pode servir tambem o molho. Essa e uma possivel fonte de contaminacao. "O funcionario que esta preparando, por exemplo, sanduiches, nao deve desenvolver outras atividades paralelamente, como limpeza do local", explica a autoridade.A medica epidemiologica Maria Bernadente de Paula Eduardo, diretora tecnica da divisao de doencas de transmissao hidrica e alimentar da Secretaria de Saude, explica que uma das formas mais comuns de contaminacao e a chamada contaminacao cruzada. Trata-se de provocar danos a um determinado alimento, por meio de contaminacao com residuos de outros. Por exemplo, usar uma faca mal lavada, que anteriormente foi utilizada para cortar carnes, para picar frutas ou legumes. Essa acao poderia provocar a contaminacao dos vegetais, caso a carne estivesse afetada."Evite comer pratos a base de ovo, ele e a principal fonte de transmissao de salmonellas, parasita que provoca diarreia, febre e dores abdominais",