mercado e caiu no gosto dobrasileiro.Acaprinocultura tem uma caracteristica muito peculiar, sendoque 90% do rebanho brasileiro esta concentrado na regiaoNordeste, com rebanhos compostos por caprinos de racas nativasou SRD, em criacoes extensivas na sua grande maioria,com baixo investimentos e pouca utilizacao detecnologia. Como costumo dizer, a caprinocultura de corte no Brasil eainda uma pedra bruta a ser lapidada. Tem um potencialextraordinario, mas ha uma grande lacuna entre serpotencial e se transformar em potencia propriamente dita.Temosexemplos de varios projetos pelo pais que visamtrabalhar a producao da carne de cabrito, mas quase quenecessariamente a producao em larga escala passa porprojetos na regiao Nordeste. Dificilmente encontramos grandesrebanhos comerciais para producao de carne fora destaregiao, vemos apenas rebanhos de pequeno a medio, comutilizacao de racas especializadas, eminiciativas no Rio Grande do Sul, no estado do Parana -fortemente ha alguns anos, e bons projetos que surgiram nosestados de Sao Paulo, Minas Gerais e Mato Grosso do Sul, mastodos eles sao suficientes apenas para atender a demandalocal.Possuimosbons criadores de animais para genetica, com qualidade, e quefazem um belo trabalho com as racas Boer, Savana e Kalahary,especificas para producao de carne, e aindaalgumas linhagens de corte de caprinos Anglonubiano. O que falta etransferir toda esta genetica aos rebanhos comerciais, paraproduzir carne de cabrito com qualidade.Ocabrito se apresenta como uma carne saudavel, pouca gordura eproteina de alta qualidade. A sua aceitacao peloconsumidor e muito boa, uma carne tenra, macia, leve e muitoapreciada. Estudos revelam o grande mercado que a carne de cabritotem para preencher, mas falta estruturar a cadeia produtiva, definirpadroes desta carne, quais quesitos o produtor deve buscar,qual carcaca o mercado quer... A carne de cabrito ainda sebaseia muito na carne de cordeiro, e nao e! O cabritodeve atender o SEU mercado, as expectativas do SEU consumidor.Hoje,a carcaca do cordeiro esta sendo trabalhada com animaiscada vez maiores e precoces, buscando cordeiros de 18 Kg ate22 Kg de carcaca. Sera que o cabrito deve seguir estespadroes? Sera que a carcaca de cabrito aoatingir grandes pesos nao perde junto sua qualidade? E oscortes, sera que a carne de cabrito permite todos estes cortesque cordeiro produz?Acarne e diferente, a especie e outra, ascaracteristicas sao outras, o cabrito possui menorquantidade de gordura, naturalmente carcacas menores quandofalamos em cabrito precoce, animais que possuem menor ganho de peso emenor rendimento da carcaca ao abate. O produtor, ofrigorifico e as distribuidoras de carne tem que definiro que produzir, na verdade entender o que o consumidor quer...Comoe este cabrito? Nos grandes centros consumidores do paistemos a experiencia e o relato de compradores de cabrito quepreferem animais menores, que querem realmente o cabrito precoce,carne macia e leve, de coloracao mais clara, carcacasde 10 kg a 12 Kg, e com seus cortes basicos: pernil, paleta,lombo, costela... Nao da pra pensar em picanha decabrito, por exemplo, as caracteristicas da carne naopermitem, ao contrario do cordeiro.Precisamosdefinir a carcaca, as caracteristicas, os cortes e osprecos. Enquanto a carne de cabrito for trabalhada seguindo asdefinicoes do cordeiro, nao conseguiremostrabalhar a cadeia adequadamente. E outro produto, cabrito ecabrito, cordeiro e cordeiro, duas carnes diferentes, saborese caracteristicas diferentes, utilizadas em pratos e ocasioesdiversas.Naose deve comparar