Autoria: Leandro Nunes, DRE 115193306.ResumoEstetrabalho tem como objetivo avaliar a seguranca do uso da sucralose em alimentos aquecidos, considerando aspectos bromatologicos e toxicologicos. Para o desenvolvimento do estudoadotou-se como estrategia a pesquisa bibliografica, considerando autores renomados neste campo de estudo. A partir da revisao de literatura foi identificada a presenca de instabilidade da molecula da sucralose sob aquecimento, descortinando seu potencial carcinogenico e toxico em situacoes de uso continuado, sendo proposta uma alteracao na legislacao vigente sobre o tema, levando em conta estes fatores.Palavras-chave:sucralose, edulcorantes, organoclorados, potencial carcinogenico.Figura 1 Sucralose em diversas apresentacoes como adocantes de mesa.MOTIVACAO DA PESQUISA E DESCRICAO DO PRODUTO As doencas relacionadas ao aumento do indice glicemico no sangue, tem motivado as pessoas a utilizarem produtos de origem natural, saudavel, organicos, dentre outras nomenclaturas. Porem a seguranca desses produtos, por muitas vezes sao extremamente questionaveis. A sucralose e um adocante comercializado como oriundo de origem natural, adequado ao uso em diversos alimentos, como: chas, cafes, bolos, tortas e dentre outros. Ela e recomendada como uma alternativa ao uso de outros adocantes disponiveis no mercado tais como: estevia, sacarina, aspartame, ciclamato e acessulfameK. Recomendado para diabeticos e pessoas que desejam um adocante de origem natural, indaga-se como seu uso continuo pode impactar na saude de seus consumidores? Supoe-se que a ingestao frequente deste adocante represente um potencial toxico e carcinogenico para seu publico-alvo.ORIGEM DA SUCRALOSE A molecula foi descoberta em 1976 por pesquisadores da companhia britanica de acucar Tate & Lyle em conjunto com a Universidade de Londres, de uma maneira inusitada, enquanto pesquisavam de que forma aplicar a sacarose como intermediario em processos produtivos frente a sintese de outros produtos (TORLONI et al, 2007).Pode ser usada como adocante de mesa, em formulacoes secas (como refrescos e sobremesas instantaneas), em aromatizantes, conservantes, temperos, molhos prontos, compotas, etc. (TORLONI et al, 2007).FUNDAMENTOS BROMATOLOGICOS Figura 2- Moleculas de sacarose e sucralose. A sucralose e sintetizadaa partir da substituicao seletiva de grupos hidroxilas por cloro nos carbonos 4e 6 da sacarose. O consumo de sucralose nao afeta o controle glicemico depacientes diabeticos. Seu potencial adocante e 600 vezes maior do que o acucar,e isento de calorias. A maior parte do edulcorante ingerido nao e metabolizada.A pequena quantidade absorvida e excretada por meio de urina e fezes. Assimcomo o aspartame, a sucralose tambem pode provocar crises de enxaqueca (TORLONIet al, 2007).Estudos recentes demonstram que a sucralose submetida a temperaturas maiores que 98oC e decomposta em subprodutos extremamente toxicos e com possivel potencial cancerigeno (OLIVEIRA; MENEZES; CATHARINO, 2015).Em todos os rotulos verificados NENHUM deles informam que a sucralose pode ser prejudicial sob aquecimento, e tao pouco, e de natureza sintetica conforme figuras abaixo:Figuras 3,4,5,6,7,8 e 9 - Adocantes com sucralose disponiveis no mercado na cidade do Rio de Janeiro.Nenhum dos rotulos verificados apresentou uma mensagem de alerta sobre o uso desses adocantes sob essas condicoes de analise. O que induz o consumidor ao erro, acreditando na aquisicao de um produto de origem natural, sendo que o mesmo e obtido atraves de uma modificacao molecular da sacarose.Essa modificacao molecular, torna a molecula mais reativa e