CURSO DE SOMMELIER INTERNACIOL FISAR TURMA XXVNa ultima semana de agosto, entre os dias 26 de agosto e 1 de setembro, participei da XXV turma do curso de formacao em Sommelier Internacional, pela Federazione Italiana, Sommelier Albergatori e Ristoratori (FISAR) em parceria com a Universidade de Caxias do Sul (UCS), em Flores da Cunha/RS.A formacao foi ministrada por Roberto Rabachino, italiano, professor doutor e formado em Ciencias da Alimentacao e Analise Organoleptica. Sommelier Internacional, e diretor dos cursos da FISAR e responsavel pela FISAR Internacional. E Presidente I.W.T.O. - International Wine Tasters Organizaion, juiz internacional e painel leader nos concursos internacionais. Presidente dos jornalistas Italianos do Setor Agroalimentar (ASA) e o diretor responsavel da revista "Il Sommelier". Eleito duas vezes o "melhor sommelier do mundo pela IWF - International Wine Federation" em 1992 e 1996. Autor de livros utilizados para formacao e especializacao universitaria. Jornalista responsavel pelos programas enologicos da RAI2, tv italiana. Tambem contou com aulas da Engenheira Agronoma Roberta Boscato e do Dr. em Enologia o Enologo Edegar Scortegagna.Foram 6 dias de imersao total no mundo dos vinhos, com aulas todos os dias desde as 9 horas ate as 19 horas. Foram dias de muito aprendizado teorico passando por todos os paises de tradicao vinicola da Europa (Italia, Franca, Portugal, Espanha e outros) e tambem pelos paises das Americas do Sul e Norte, Africa e Oceania (E.U.A, Argentina, Chile, Brasil, Africa do Sul, Australia, Nova Zelandia e outros). A parte pratica contou com a visitacao a vinicolas da Indicacao Geografica Altos Montes (em fase final de regularizacao), pertencentes a Associacao dos Produtores dos Altos Montes (APROMONTES), Vinicola Salvador, Boscato, Viapiana e Luiz Argenta, onde pudemos aprender sobre as variedades de solos, enxertia, conducao da videira e vinificacao em vinhos tintos e brancos. Houve, tambem uma visita a Casa Valduga, em Bento Goncalves, regiao que tem sua Denominacao de Origem em finalizacao, onde aprendemos sobre vinificacao em espumantes. Todos os almocos, nos 6 dias, e alguns jantares, foram aulas de harmonizacao de vinho e comida. Peixes, massas, carne vermelha, frango, porco, saladas e sobremesas foram harmonizadas com vinhos tintos, brancos, espumantes e colheita tardia. Ainda para encerrar as aulas, realisavamos analises organolepticas diarias de pelo menos 5 vinhos, entre eles podemos citar alguns Bordeaux e Champagnes (Franca), Barolo, Brunelo de Montalcino, Passito e Motepulciano (Italia), vinhos argentinos, chilenos, africanos, brasileiros como o 1o Ice Wine nacional, de Santa Catarina entre outros.O curso foi muito importante para meu crescimento profissional e pessoal, alem de ter percebido, o que eu ja desconfiava, a importancia da valorizacao do vinho brasileiro, que na maioria dos casos sao de maior qualidade que a grande maioria de vinhos encontrados nas prateleiras e cartas de vinhos de restaurantes e casa especializadas brasileiras.O nosso vinho e respeitado e a cada dia vem ganhando medalhas e ganhando mais respeito "la fora", mas aqui, ele ainda e uma terceira, e as vezes quarta opcao na compra por nos brasileiros. E hora de mudar este cenario interno.Um brinde ao vinho brasileiro!!Kadu DiasSommelier Internacional FISARProfessor de Bebidas e HarmonizacaoTecnologia em Gastronomia CES/JF Salton