convertem em glicose, 60% das proteinas ingeridas se convertem em glicose e 10% das gorduras ingeridas se convertem em glicose).Os carboidratos sao compostos formados por carbono, oxigenio e hidrogenio e sao os maiores responsaveis pelo fornecimento de energia. Sao classificados como "simples" ou "complexos", de acordo com o grau de polimerizacao.Os carboidratos simples sao os monossacarideos (frutose, glicose, galactose) e os dissacarideos (sacarose, maltose, lactose) e os carboidratos complexos sao os polissacarideos (amido, glicogenio).Todos os tipos de carboidratos, ao serem digeridos, transformam-se em glicose, mas os seus efeitos fisiologicos nao dependem exclusivamente do grau de polimerizacao, e sim, da capacidade de elevar a glicemia.Pesquisadores canadenses em 1981 propuseram um novo sistema de se classificar os carboidratos atraves da resposta glicemica ou do indice glicemico.O indice glicemico (IG) a resposta glicemica que o alimento promove em relacao a resposta observada apos consumo de um alimento de referencia pao branco ou a glicose, os alimentos sao classificados baseados em seu potencial em aumentar a glicose sanguinea. Atraves da analise da curva glicemica produzida por 50g de carboidrato (disponivel) de um alimento teste em relacao a curva de 50g de carboidrato de alimento de referencia.Na primeira hora depois de uma refeicao de alto indice glicemico (inicio do periodo pos-prandial), a concentracao de glicose pode ser o dobro da encontrada apos uma refeicao de baixo indice glicemico, com os mesmos nutrientes e com mesma quantidade de calorias. Esta relativa hiperglicemia estimula a secrecao de insulina e inibe a secrecao de glucagon. Com isso, tem-se uma exagerada resposta anabolica que inclui maior captacao de nutrientes, glicogenese, lipogenese e supressao da gliconeogenese e lipolise.A ingestao de alimentos de baixo IG pode diminuir a secrecao de hormonios contra-regulatorios proteoliticos como o cortisol, hormonio do crescimento e glucagon, estimulando a sintese proteica. Segundo alguns autores, a ingestao de alimentos de baixo IG tende a aumentar o teor de massa magra e a diminuir, significativamente, o teor de massa gordurosa corporal.Os alimentos de baixo indice glicemico sao mais ricos em fibras e uma das teorias atesta que as fibras sobretudo as fibras soluveis favorecem uma maior distencao gastrica, o que leva a uma maior secrecao de colecistoquinina (CCK). Sendo assim, por outra via, os alimentos de baixo indice glicemico induzem a sensacao de saciedadeAlimentacao com Altos Indices Glicemicos favorecem:Inflamacao devido a insulina permanentemente elevadaFome frequentepor mais carboidratos simplesObesidade, Diabetes e Hipertensao arterialProliferacao de bacterias patologicasAcidificacao do sangue e tecidosEspoliacao dos ossos e tecidos para tamponar a acidezEnfraquecimento das defesas imunologicasDepressao Dra. Nadia Lucila Rocha Brito Nutricionista Clinica e Esportiva; Nutricionista do Instituto de Ortopedia e Traumatologia do Hospital das Clinicas FMUSP; Integrante da Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional do IOT-HCFMUSP; Coordenadora do Curso de Nutricao Avancado do IOT-HCFMUSP; Nutricionista da equipe antienvelhecimento - CEMECS - Clinica do Aparelho Digestivo (Gastroenterologia e Obesidade).