ESTE TEMPERO ECLETICO SERVE A MUITAS RECEITAS.Molho a base de ervasque acompanha todo bom churrasco argentino, o chimichurri ja e encontrado em algumas churrascarias brasileiras.De etimologia controversa, alguns indicam sua origem em imigrantes ingleses quehabitavam nas pampas e que acostumavam acompanhar as carnes com molhos a basede curry. Quando solicitavam o molho, o faziam utilizando a expressao inglesa give me the curry (me da o molho) oumisturando o idioma local che mi curry (tchemeu molho). E ha quem diga que um comerciante britanico conhecido como JimmyCurry, inventou o molho, e de seu nome surgiu a palavra.Parece mais provavel, a versao que da sua origem napalavra basca tximitxurri, que significamistura no seu idioma original, e definiria bem o que e realmente um chimichurri. Se ha varias versoes para a origem da palavra, hamuito mais versoes ainda para sua receita.Aqui, algumas dicas que podem ajudar a fazer um bomchimichurri:- Mesmo quando indicado em alguma receita,recomendamos nao utilizar azeite de oliva puro, oleos de sabor neutro, como ode girassol, combinam melhor com o molho. Se preferir pode-se optar por umamistura a gosto dos dois. Oleo de soja tambem nao e recomendado.- Se a preparacao vai ser consumida em um dia oudois, pode-se incorporar ingredientes frescos na receita, se for para guardardeve-se usar ingredientes desidratados. Em ambos os casos e recomendavelpreparar o molho umas horas antes de ser servido. - A utilizacao de agua morna para reidratar osingredientes acentua os sabores. Se diminuir a quantidade de oleo na receita, omolho fica mais light, se diminuir a quantidade de vinagre, ele fica maissuave.- Utilize vinagre de qualidade (sempre de vinho,nao de maca), pode ser aromatizado para dar mais sabor. Substituir uma parte deste,por vinagre balsamico, resulta agradavel e suaviza o molho. - As receitas basicas podem ser incrementadascom tomates e/ou pimentoes picados bem fininhos. Para um jantar com bife de chorizogrelhado no fogao, pode-se requintar a receita com umas colheradas de tomateseco previamente processado.- Ervas como o coentro e o manjericao nao saotradicionais, mas aparecem em algumas receitas, se sao de seu agrado use-as moderadamente.O alecrim tem um sabor muito acentuado, se for utiliza-lo, faca-o em pequenaquantidade. A seguir duas receitas basicas de molho chimichurri.Use-as como referencia, alterando-as em funcao das dicas anteriores e seu gostopessoal: Receita 1:Ingredientes: 10 g de alho e cebola desidratados10 g de salsinha desidratada10 g de pimentao desidratado10 g de oregano desidratado10 g de louro 10 g de cebolinha desidratada10 g de pimenta calabresa desidratada 300 ml de vinagre de vinho branco 600 ml de azeite de olivaSal e pimenta do reino a gosto. Coloque numa tigela os ingredientes secos,condimente com o sal e a pimenta. Acrescente o vinagre e misture, incorporepouco a pouco o azeite mexendo suavemente.Receita2:Ingredientes01 dente de alho amassado14 de maco de salsinha picado (sem os cabos)10 g de tomilho picado10 g de oregano fresco picado01 folha de louro14 de xicara (cha) de vinagre12 colher (cha) de paprica picante12 xicara (cha) de oleo de girassolSal e pimenta do reino a gostoProceda igual a receita anterior.MOLHOARTESANAL PARA ACOMPANHAR GRELHADOS(Tampadodura mais de seis meses.)1 xicara de flocos de chimichurri34 de xicara