tambem levar-se em consideracao o fato de que a Franca e a Grecia, que lideram o consumo mundial de queijo (mais de 14 oncas (400 gramas) semanal por pessoa, ou mais de 45 libras (20 kg) por ano) tem ainda taxas relativamente baixas de doencas cardiacas. Esta aparente discrepancia e chamada de paradoxo frances; as taxas mais altas de consumo de vinho tinto nesses paises sao frequentemente invocadas como, pelo menos, uma explicacao parcial do fato.MaleficiosEstudos ainda mais recentes apontam o consumo de leite e derivados (queijos e manteigas), (L. caseus ) como um dos maiores agentes das epidemias de doencas psicossomaticas osteoporose (devido a pouca qualidade do calcio e a baixa taxa de absorcao do calcio no organismo humano: em media apenas 32%), infarto (o calcio se deposita nas arterias e nao nos ossos, provocando calcificacao e entupimento de arterias) e varios tipos de cancer (mama, prostata, entre outros), devido ao IGF-I; uma das consequencias mais preocupantes do hormonio de crescimento bovino e que ele aumenta os niveis de um poderoso hormonio de crescimento, o IGF-I. O IGF-I e um fator chave no crescimento e proliferacao do cancer .Alguns estudos mostram que queijos do tipo Cheddar, Mozzarella, suico e americano podem ajudar a prevenir o aparecimento de caries. Varios mecanismos para essa protecao, foram propostos:O calcio, proteinas e fosforo do queijo podem agir na protecao do esmalte dentario.O queijo aumenta a salivacao, livrando os dentes de acidos e acucares.O queijo pode ter um efeito antibacteriano na boca.ControversiaEfeito sobre o sonoUm estudo do British Cheese Board em 2005 para determinar os efeitos do queijo sobre o sono descobriu que, ao contrario da ideia de que o queijo normalmente causa pesadelos, seu efeito sobre o sono foi positivo. A maioria das duzentas pessoas testadas durante duas semanas alegou resultados beneficos do consumo de queijos antes de ir para a cama, o queijo proporciona bom sono. Seis tipos de queijos foram testados e as conclusoes foram de que os sonhos produzidos eram especificos para cada tipo de queijo. Nada foi encontrado que induzisse a pesadelos. Contudo, todos os seis tipos de queijos eram britanicos. Os resultados podem ser totalmente diferentes se uma vasta gama de queijos forem testados. O queijo contem triptofano, um aminoacido que foi encontrado para aliviar a tensao e induzir o sono.OpiaceoO queijo e produzido com caseina, uma substancia que, quando digerida pelo homem divide-se em varios compostos quimicos, incluindo a casomorfina, um opiaceo. O queijo e (e em menor grau outros produtos lacteos) por isso, suspeito por alguns de desempenhar um papel nas desordens comportamentais entre as criancas, especialmente no que diz respeito ao autismo.Ha mesmo ate aqueles que chegam a promover a dieta alimentar livre de caseina para todos. E tambem uma das razoes citadas por alguns veganos para que sejam evitados produtos lacteos bem como carnes.LactoseO queijo e geralmente evitado por aqueles que sao intolerantes a lactose, mas queijos curados como o Cheddar contem apenas cerca de 5% de lactose encontrada em todo o leite, e queijos maturados contem quase nenhuma. Algumas pessoas sofrem reacoes devido as aminas