Atala: livro prefacio de Alain Ducasse e lancamento em metropoles como Londres e Nova York (Foto: Mario Rodrigues)Em meio a uma apertada agenda de compromissos internacionais, Alex Atala, chef e dono do restaurante D.O.M., me deu uma entrevista sobre seu proximo livro, D.O.M. Redescobrindo Ingredientes Brasileiros, cuja prova obtive, em primeira mao, com a Editora Melhoramentos, responsavel pela publicacao no Brasil. A coletanea de receitas e reflexoes sobre a cozinha brasileira deve chegar as lojas a partir de 15 outubro e e um lancamento da britanica Phaidon. Saira simultaneamente em varios paises com versoes em ingles, alemao e holandes, alem do portugues. Trata-se de algo inedito entre os chefs brasileiros.Atala autografara a obra primeiro Londres, cidade sede da Phaidon, no dia 4 de outubro. Depois segue para Frankfurt, onde participara da feira do livro. Poe o pe no aviao e vai para Amsterda, Berlim, Melborne, Sidney, Margaret River (cidade australiana conhecida pela producao de vinhos), Nova York, Sao Francisco e Toronto. Na Asia, ainda falta confirmacao para as sessoes de autografos em Singapura e Toquio.Conversei com Atala duas vezes. O primeiro papo foi mais longo, em um intervalo entre almoco e jantar no D.O.M., pouco antes de o chef embarcar para Copenhague para a participacao no MAD Food Camp, simposio gastronomico criado pelo chef Rene Redzepi, do premiado restaurante Noma.Voltei a falar com o chef ontem, por telefone, as vesperas de ele seguir para o Peru. Nesta semana, Atala participa de tres eventos em Lima: a premiacao dos cinquenta melhores restaurantes da America Latina pela revista inglesa Restaurant, na qual e favorito para faturar mais esse titulo, uma vez que o D.O.M. esta entre os top ten do mundo, ocupando a sexta colocacao, a feira de comida peruana Mistura, que atrai chefs do mundo todo, e o evento Gelinaz!.No retorno a Sao Paulo, Atala volta a se dedicar ao D.O.M. Redescobrindo Ingredientes Brasileiros, que se encontra em pre-venda aqui e no exterior, tem 292 paginas e custa 149 reais. Seu texto foi pensado para estrangeiros como uma introducao a culinaria nacional e as receitas criadas pelo chef e sua equipe. Trata-se tambem de uma encomenda da Phaidon que deu total liberdade para Atala trabalhar, exceto pelo projeto grafico, elaborado pela propria editora.O livro do cozinheiro paulistano faz parte de uma serie que inclui obras do dinamarques Rene Redzepi, dos espanhois Ferran Adria e Andoni Luis Aduriz, do sueco Magnus Nilsson e do americano Daniel Patterson. Recheado de belas fotos de cenas brasileiras feitas por Edu Simoes e de receitas e ingredientes clicadas por Sergio Coimbra, traz um longo e caloroso prefacio do chef frances Alain Ducasse, que traca uma minibiografia de Atala. Curiosamente, D.O.M. Redescobrindo Ingredientes Brasileiros em nada se parece com os livros anteriores do cozinheiro Por uma Gastronomia Brasileira (2003) e Escoffianas Brasileiras (2007).Embora num primeiro momento de uma ideia que se trata de um livro para ingles ver, basta vencer as primeiras paginas para se embarcar em uma interessante reflexao sobre a culinaria brasileira hoje, o cotidiano do chef na cozinha, a valorizacao dos pequenos produtores, a producao de