as caracteristicas e forma de producao do bom e velho queijo coalho data de 1597 e aponta o produto como originario de Pernambuco. Seria, entao, o queijo mais antigo produzido no Brasil desbancando Minas, que reivindica esse titulo. O processe atual destina-se a fazer a padronizacao de sua producao, certificacao de qualidade e estudo das influencias naturais (clima, vegetacao que alimenta o gado, altitude, etc) no produto.QUEIJO MINAS: Queijo cru, composto de leite, sal e coalho, normalmente produzido no sul de Minas Gerais. Muito consumido durante o cafe da manha. Os queijos artesanais sao preparados com leite cru (in-natura), ao contrario do metodo industrial, que usa processos mecanizados de producao, alem de pasteurizar o leite e matar todas as bacterias. O Queijo Minas e um dos mais produzidos no Brasil, com mais de 6 tipos espalhados em varias regioes. E produzido em tres versoes: frescal, curada ou semicurada (maturacao de 10 a 20 dias) e dura (maturacao por 30 dias ou mais) de massa crua, prensada ou nao. Formato cilindrico baixo, superficie lisa com a crosta fina e amarelada. Pesa entre 1 e 1,2 kg. Cor branco creme homogeneo, escurecendo com o tempo. Sabor levemente salgado e pungente, textura firme, semi macia, com aparecimento de buracos pequenos com a maturacao. O Modo artesanal de fazer queijo em Minas Gerais e um patrimonio cultural imaterial brasileiro, conforme tombamento concedido em 15 de maio de 2008 pelo Conselho Consultivo do IPHAN. O instituto inventariou as regioes do Serro, Serra da Canastra e Serra do Salitre, em Minas Gerais.HISTORIAA receita do queijo do Serro teria sido trazida para o Brasil no seculo XVIII por portugueses que vieram da regiao da Serra da Estrela. Em Minas, a tecnica foi adaptada e o queijo do Serro, mais umido e acido, e valorizado pelo mercado.Assim como o queijo do Serro, os queijos produzidos nas regioes inventariadas tem sabor caracteristico e inconfundivel, que remonta aos tempos coloniais. O processo usa coalho, pingo (fermento) e leite cru na composicao do queijo, apresenta pequenas variedades e e passado de geracao a geracao. A receita tombada inclui a descricao de todos os processos que envolvem a producao do queijo tipico, como ordenha, filtragem, coagulacao, quebra da coalhada e mexedura, dessoragem, enformagem, prensagem manual, viradas e salgas, colhimento do pingo, remocao de mesa, desenformagem e grossagem, curtimento e limpeza. No Serro, o queijo e menor, consumido mais fresco, tem maior acidez, coloracao mais clara e consistencia macia.Na Serra da Canastra, e maior, cremoso e amarelado, alem de ser consumido mais maturado.As tradicoes orais apontam a agua oriunda do Sao Francisco, o capim-gordura e a tradicao familiar como os ingredientes responsaveis pelas caracteristicas do queijo dessa regiao.Os do Alto Paranaiba/Cerrado sao parecidos com o da Canastra, mas sao mais suaves, apresentando, entre os tres tipos, maior semelhanca com o queijo industrial.Em estudo da UFV - Universidade Federal de Vicosa, constatou-se que os queijos artesanais mineiros das regioes que constam no tombamento feito pelo IPHAN - Instituto do Patrimonio Historico e Artistico Nacional apresentam as mesmas contagens bacterianas de queijos europeu.RECEITA: QUEIJO MINASQUEIJO TRANCA: Queijo