E bom as vezes visitar o blog que foi criado com tanto carinho e sinalizar que a dona dele ainda tem algum tempo livre, mas nao tanta disposicao, para fazer uma postagem aqui e outra ali. Confesso que o blog andara esquecido, e eu nao so deixei de publicar novas receitas, logo apos ter prometido que faria muitas e muitas postagens ja que estava em ferias, como tambem cheguei a esquecer do proprio blog!!!...vergonha e absurdo para quem disse que este seria o passatempo mais gostoso do universo...cozinhar e escrever. Tenho fotografado algumas receitas que fiz no dia-a-dia e alguns bolos confeitados que minha tia tem feito para as inumeras festinhas de aniversario que tivemos...publicarei assim que puder. No momento a fisiologia, a anatomia e a patologia exigem muito mais de mim e pretendo me dedicar a isso para ter um mes de Julho tranquilo e sem preocupacoes com materias pendentes. Ate (Receita retirada do livro "Larousse da Cozinha do Mundo - Americas")Cremoso, aveludado, gostoso e facil de fazer. Otimo acompanhamento para o Rich Vanilla Ice Cream. ( As fotos sao do google).Fudge sauce75g de chocolate amargo em barra100g de chocolate ao leite em barra100g de manteiga sem sal75g de acucar1 colher(sopa) cafe soluvel125g de leite em po500ml de creme de leite1 colher(cha) de essencia de baunilhaPique os dois tipos de chocolate . Derreta a manteiga em banho-maria numa panela media. Quando a manteiga tiver derretido, retire a panela do fogo e junte o chocolate picado, o acucar, o cafe, o leite em po e por fim o creme de leite, misture. Coloque de novo em banho-maria e deixe cozinhar por 10 min em fogo brando, sem parar de mexer. Fora do fogo, acrescente a baunilha e misture.(Pode ser conservada na geladeira, num recipiente tampado, por 4 ou 5 dias. Esquente-a novamente em banho-maria no momento de servir.) FUNDOSSao bases para inumeras preparacoes culinarias, como molhos, sopas, etc.GERALMENTE sao compostos por:Base de sabor (ex: ossos, carnes, crustaceos, etc.)Aromaticos (ex: mirepoix, bouquet garni, vinho, etc.)Liquido (ex: agua, remouillage)Proporcao basica:Ossos - 1 medidaMirepoix - 1/8 medidaOutros aromaticos - opcionalAgua - para cobrirRendimento final - 1 medida (apos desengordurar)Podem ser:Claros - A base de sabor e escaldadaEscuros - A base de sabor e assada ate dourarTipos de fundosFundos claros - Usualmente: Vitela ou bovino, porco, aves de carne branca (frango, peru...), cordeiro, coelho, peixe.Fundos Escuros - Usualmente: Vitela ou bovino, aves de carne escura (pato, faisao...), cabrito, ovelha, cacas em geral.Simples: espinha e aparas de peixe, usualmente com carne branca e escamaFumet: espinha e aparas de peixes, gordura, usualmente com carne branca e escamaFrutos do mar: usualmente as cascas e cabecas lavadasFundos de caca: sempre escuros, carnes de caca variadasFundos de vegetais: sem o uso de ingredientes de origem animal, ou qualquer tipo de gordura.OBS:E usual utilizar tomate pincage no preparo de fundo escuroNo preparo de fundo claro usar a mirepoix cruaSempre iniciar o prreparo de fundos com o liquido frio, usar fogo baixo, e cozinhar por um tempo longo na temperatura aproximada de 85CCuidar para nao dissolve o calcio presente nos ossos. Este prejudica