AVISO: O seu coracao pode ter um aspecto ligeiramente diferente do coracao da imagem. Assim eu espero pelo menos. Procure um medico caso tenha duvidas.Na ultima "edicao", deixamos no ar o questionamento: e quanto a saude do bom e velho coracao?Toda essahistoria gordurosa, traz a luz uma das preocupacoes do publico: oconsumo elevado de gorduras de origem animal leva a uma maior possibilidade dedoencas do coracao? Apesar de frequentemente afirmado, nao e o caso. O que osestudos apontam e uma imensa falta de correlacoes que mostrem que o consumo degorduras saturadas leva a doenca coronariana e que niveis de colesterolsanguineo ou da dieta sejam indicadores de risco. Um projeto de um grupo decientistas, chamado de International Atherosclerosis Project analisou trinta euma mil autopsias de quinze paises diferentes e encontrou zero correlacao entreingesta de gordura animal, doenca arteroesclerotica e niveis de colesterol nosangue. Um estudo recente ate demonstra altos niveis de colesterol comobeneficos para o cerebro!Entao, qualquergordura serve? Devagar com o andor meus caros, pois o consumo das gorduraserradas pode, e leva a consequencias desastrosas. Lembram-se que foi dito anteriormente que nem todas as gorduras sao iguais? A classificacao das gorduras da-se pelonivel de saturacao ou insaturacao das cadeias de acidos graxos constituintes...em portugues agora. A classificacao se da por pequenas diferencas na estruturados acidos graxos que compoem a gordura. Entao temos acido graxos saturados(basicamente de origem animal), monoinsaturados e polinsaturados (basicamentede origem vegetal) e... as gorduras trans.As infamesgorduras trans sao gorduras de origem vegetal que sao processadas para aumentarseu grau de saturacao, aumentando seu tempo de vida util. Um processo chamadode hidrogenacao. O problema e que isto altera a estrutura da molecula, de talforma que o corpo nao consegue mais fazer um reconhecimento adequado. E como seo corpo ficasse cego para a molecula, e lidasse com ela da melhor maneira queum cego consegue: tropega e toscamente. As gorduras trans entre muitos outrosefeitos desagradaveis aumentam o risco de diabetes do tipo 2 e alteram ascapacidades de desintoxicacao do figado para pior.Entao e umaquestao de evitar as gorduras trans! Eu ja faco isso quando cozinho com meuoleo de soja, nao? Errado, estimado leitor.Err...existem escolhas melhores.A razao pelaqual as gorduras trans foram criadas em parte, e porque os oleos vegetais, comoo de soja, sao extremamente suscetiveis a ficarem rancosos. E este riscoaumenta quando estas gorduras sao expostas a calores como o de uma frigideirapor exemplo. Estas gorduras, estes oleos, uma vez rancosos quando consumidosaumentam os riscos da aterosclerose, as velhas placas que entopem suasarterias.E esperado queeste texto tenha lhe munido com informacao para fazer escolhas mais saudaveis arespeito da alimentacao. Que a despeito do que outros veiculos propoem, queemagrecer e um bom motivo para olhar para o que voce come, mas que existemmuitas outras razoes para prestar atencao. Entao leitor,para nao nos alongarmos mais que o veiculo permite, tenha em mente que talvez aalimentacao regule finamente muitos processos que voce nunca parou pra pensar,e voce literalmente e o que voce come, visto que os acidos graxos que voceingere literalmente farao parte de sua estrutura corporal, e que a quantidadede carboidratos que voce ingere podem lhe