porem, apenas 15% dessetotal sao utilizados pela empresa para uso agropecuario, os 85% restantes estaocontidos na politica de preservacao ambiental da empresa. Isso demonstra apreocupacao dos gestores pela busca da sustentabilidade atraves de acoesconcretas de preservacao dos recursos naturais do ambiente local. Relativoao sistema produtivo e as formas da producao da Cachaca Lira, eles ocorrematraves de um processo que integra a tradicao, pois em suas instalacoes ha apresenca de um engenho centenario instalado as margens do riacho Mulato, com aevolucao das novas tecnologias representadas pelos alambiques de cobre queintegram o sistema produtivo da empresa. Como explicaHaroldo Lira (Agronomo da empresa):Nosso produto e resultadode um processo que associa a tradicao dos antigos engenhos com a evolucao dasnovas tecnologias. O cuidado se da em todo processo. A cana e plantada emlavoura organica, a colheita e feita da forma manual e o sistema de irrigacao etradicional. O apuro artesanal faz com que a levedura da cachaca se japreservada e traga tambem beneficios para saude Notocante da materia-prima, ou seja, a cana-de-acucar ela e produzida dentro doproprio sitio, que possui caracteristicas geoecologicas que favorece a producao,pois possui um clima tropical subumido seco (classificacao de Thornthwaite), commedias de precipitacoes anuais de 1400 mm; solos do tipo: argissolos vermelho-amarelo,associacoes de latossolos vermelho-amarelos e afloramentos rochosos; alem degrande intensidade de vegetacao de floresta mista subcaducifolia, vegetacaocerrado arboreo-arbustiva e transicao cerrado/caatinga que facilitam odesenvolvimento de plantios de especies com necessidades hidricas elevadas(AQUIAR,2004). Comoja relatado o plantio e manejo da cana-de-acucar, se da sem aditivos quimicos eagrotoxicos. Sendo que a cana e colhida manualmente sem a pratica da queimada,e posteriormente passa por uma selecao e limpeza e por fim e moida nasprimeiras vinte e quatro horas apos a colheita. Como caldo da cana pronto, ela passa agora por um processo de decantacao paraeliminar impurezas advindas do campo e do proprio maquinario, em seguida, eprosseguido para dornas de aco inox, onde sera fermentado por leveduras alcoolicasdas linhagens (Sacharomyces Cerevisiae)autoctones do proprio sitio. Ovinho da cana e destilado em alambique de cobre e somente e aproveitado ocoracao do destilado (cerca de 15% do vinho da cana). A cabeca e a calda saodescartadas por conter metanol, acidos volateis, aldeidos e alcoois superioresaltamente prejudiciais a saude. Aposo processo de destilacao, a Lira e bombeada sem contato manual para toneis demadeira da especie Castanheira (madeira considerada o carvalho brasileiro) de700 litros, onde permanece por um periodo minimo de 12 meses. O resultado finaldo envelhecimento da Lira e o aprimoramento das caracteristicas do sabor,aroma, brilho, maciez e cor. Osresiduos produzidos pela producao da cachaca sao destinados para outros setorese outras atividades desenvolvidas pela empresa, que correspondem a criacao deanimais e a adubacao de outras culturas agricolas. Dentre os residuos o maisprejudicial a saude e o vinhoto que e resultado da fermentacao da sacarose. Tendoem vista a potencialidade poluidora desse subproduto a empresa desenvolveu outrosistema produtivo paralelo e complementar a producao da cachaca, quecorresponde a producao de alcool combustivel atraves da destilacao do vinhoto,sendo que o combustivel e utilizado nos automoveis da empresa o que reforcamais ainda o carater sustentavel da politica interna promovida pela empresa. OPiaui assim