Por que os humanos sao diferentes de todos os outros primatas? Ora bolas, porque eles cozinham!por Dwight Garner (New York Times, 26 de maio de 2009) Com o lancamento no Brasil pela editora Zahar de PEGANDO FOGO: Por que cozinhar nos tornou humanos, o Metamorfose se propos traduzir a resenha sobre o livro publicada no New York Times. Trata-se de uma obra no minimo polemica cuja leitura, certamente, enriquecera todos aqueles interessados pelo tema alimentacao.Nao somos, evidentemente, os seres mais bem equipados da natureza. Nao ostentamos garras nem couracas. O fato mesmo de comermos carne deveria causar surpresa; afinal de contas, nao fomos planejados para dilacera-la em seu estado natural: nossas mandibulas sao frageis, nossos dentes obtusos, nossas bocas pequenas.Considerar estes fatores, para muitos, e o mesmo que defender o vegetarianismo ou o crudivorismo. Deveriamos colher e comer como nossos ancestrais. Entretanto, para Richard Wrangham, professor de antropologia biologica e autor do polemico PEGANDO FOGO, tais evidencias demonstram algo bastante diferente. Elas ajudam a provar que somos, como o proprio Wrangham vividamente diz, simios cozinheiros ou criaturas do fogo.O titulo do novo livro de Wrangham PEGANDO FOGO: Por que cozinhar nos tornou humanos soa um tanto piegas. Da margem para pensar que se trata de um estudo sobre receitas e amantes. Nao e nada disso, porem. PEGANDO FOGO constitui um claro e fascinante ensaio cientifico que apresenta nada mais nada menos que uma nova teoria da evolucao humana, teoria que o autor batizou de hipotese do cozimento e que Darwin, entre outros, simplesmente nao considerou. Wrangham argumenta que os simios comecaram a se transformar em homens o Homo erectus emergiu ha cerca de dois milhoes de anos em razao de um dado fundamental: nos aprendemos a dominar o fogo e a cozinhar nosso alimento.Cozinhar, observa o antropologo, torna o alimento mais seguro, desentranha-lhe sabores sutis e insuspeitados e preserva-o da deterioracao. Submeter ao calor o alimento rijo permite-nos abri-lo, corta-lo e amassa-lo. Nenhuma dessas vantagens, porem, e tao importante quanto um aspecto pouco apreciado: cozinhar aumenta a quantidade de energia que nosso corpo extrai do alimento.Wrangham continua: A energia extra trouxe para os primeiros cozinheiros vantagens biologicas. Obtiveram eles melhores resultados quanto a reproducao e sobrevivencia. Seus genes espalharam-se. Seus corpos reagiram adaptando-se biologicamente ao alimento cozido e tirando o maximo proveito da nova dieta. Houve mudancas anatomicas, fisiologicas, ecologicas, historicas, psicologicas e sociais. Wrangham sustenta que a ingestao de alimentos cozidos seja carne, seja vegetais ou ambos tornou a digestao mais facil, o que concorreu para reduzir as dimensoes de nossas entranhas. A energia que anteriormente despendiamos com a digestao ( e a digestao requer muito mais energia do que poderiamos supor ) encontrava-se agora disponivel, permitindo que nossos cerebros, tambem grandes consumidores de energia, adotassem uma configuracao impressionante. O calor proporcionado pelo fogo fez que perdessemos os pelos do corpo. Assim, passamos a correr maiores distancias e a cacar com mais frequencia, sem, no entanto, sofrer as consequencias do excesso de calor corporal. Deixamos de comer no local em que colhiamos para reunirmo-nos ao redor de uma fogueira. Com isso,