vegetacao e nao da agua do mar. Osindios queimavam os troncos das palmeiras ate se transformarem em cinzas, queentao eram fervidas para obter o sal, de cor parda. Exemplos daContribuicao Indigena} Ouso da polpa do buriti no preparo de refrescos e outros alimentos.} Ouso da mandioca, refrescode guarana, a pacoca, o habito de comer camarao, lagosta e caranguejo com molhoseco de pimenta. } Amoqueca. Para os indios referia-se unicamente ao modo de preparo dos peixes,feitos entao no moquem (utensilio para cozinhar peixe). Hoje em dia, tem grandevariedade de ingredientes, seja no tipo de molho, tempero ou carne utilizada.} Ocaruru, mingau, pirao, beiju, pimenta (amarela e vermelha), chimarrao. Acozinha brasileira sofreu uma serie de influencias, mas a culinaria indigenanao se dissolveu na aculturacao, como a culinaria negra, hoje dificilmentelegitima. A comida indigena permaneceu relativamente fiel aos modelosquinhentistas e aos padroes da propria elaboracao das farinhas, assados decarne e peixe, bebidas de frutas.A Contribuicao dosPortuguesesNaose sabe quando exatamente surgiu a verdadeira comida brasileira. Muitas vezesnao se tem certeza nem mesmo se certas plantas sao brasileiras ou nao. Da paraimaginar um Brasil sem mangueira, sem jaqueira, sem fruta-do-conde? Pois oBrasil era assim antes dos portugueses. Eles e que trouxeram esses produtospara plantar.Quandoos colonos europeus chegaram ao Brasil, eles se viram obrigados a se ajustarao tipo de economia alimentar. Mas essa adaptacao aos costumes alimentares dacolonia nao impediu que os portugueses procurassem introduzir produtos doalem-mar, como por exemplo a criacao de gado. Os portugueses estavam habituadosa tomar vinho e encontraram um sucedaneo nas bebidas indigenas: milho cozido emagua com mel. Coma monocultura da cana de acucar estimulou-se a producao de doces e de cachaca eessa bebida passou a fazer estragos sobretudo entre as populacoes amerindias, prejudicandoa saude dos antigos habitantes de nossa terra.Ocostume de comer carne de gado comecou com a vinda dos rebanhos para ocontinente americano no seculo XVI. Assim, sarapatel, panelada, buchada, entreoutros, nao foram tecnicas africanas, mas processos europeus. O sarapatel, oportugues aprendeu na India. A panelada e a buchada, preparadas com viscerasassadas em grelha ou chapa do fogao, tem origem castelhana e entraram no paispor influencia da vizinhanca e contato espanhol. Na verdade, os indigenas nemconheciam o consumo de carne bovina e os africanos nunca tiveram tal costume.Oportugues tambem trouxe as festas tradicionais Pascoa, Sao Joao, Natal , comseus cantos, dancas e comidas tipicas. Trouxe o pao, feito com quase todos oscereais. O prato mais gloriosamente nacional do Brasil, a feijoada completa, eum modelo aculturado do cozido portugues com feijao e carne seca.Alemde todas essas contribuicoes a nossa culinaria, os portugueses introduziramhabitos que marcaram definitivamente nosso paladar: valorizaram o uso do sal erevelaram o acucar aos africanos e indios do Brasil. A partir dai, nossacozinha adotou os doces de ovos e das mais diversas frutas. Surgiram agoiabada, a marmelada, a cajuada e todas as outras adas que constituem oarsenal energetico de nossas sobremesas. Osnativos e os africanos nao usavam oleos vegetais e muito menos gorduras animaispara preparar os alimentos. Nao conheciam a fritura. Outra revelacaoportuguesa.A Contribuicao dosAfricanosAntesdos escravos africanos chegarem ao Brasil, eles ja haviam recebido uma especiede curso previo de alimentacao