Nos ultimos 2 anos fui surpreendida por um novo conceito/tese/definicao em artigos/comentarios/pitacos feitos em radios, blog, tv etc.Bacalhau nao e peixe! E o processo de salgar um peixe para conserva-lo.Com essa afirmacao conseguiram uma otima justificativa do conhecido ditado "comprar gato por lebre"Nao quero entrar em discussoes mas bacalhau e um peixe sim!Bacalhau e o nome comum de varias especies de peixes classificadas em varios generos, em particular no genero Gadus, pertencente a familia Gadidae,Gadus morhua - Gadus macrocephalus - Gadus ogac - Gadus chalcogrammusOutros peixes salgados e secos tambem sao comercializados com o nome generico de bacalhau como o Gadus virens ou Pollachius virens (Saithe), o Molva molva (Ling) e Brosmius brosme (Zarbo); peixes da mesma familia - GadidaeHistoricamente, a cidade do Porto foi a primeira a receber e preparar o bacalhau que os pescadores portugueses buscavam nas aguas geladas da Terra Nova, Islandia e Groenlandia. Ainda hoje o Porto e a principal cidade culinaria do bacalhau.Por tradicao cultural, no Brasil o nome "Porto" passou a identificar o bacalhau de melhor qualidade. Era o bacalhau que vinha da Cidade do Porto, e era comercilizado no porto das capitais do Rio e Salvador.Usava-se chamar "Porto" apenas o bacalhau tipo Cod Gadus Morhua acima de 3 kg, que quando cortado apresenta grossas lascas, de bela cor e suave textura.No entanto, exportadores e supermercados tambem utilizam a denominacao "Porto" para o Cod Gadus Macrocephalus, o que confunde o consumidor.Atualmente, o "Bacalhau Porto" que identificamos no mercado brasileiro, pode ser de origem norueguesa, portuguesa, islandesa, espanhola ou francesa ( principais paises exportadores). E pode ser do tipo Cod Gadus Morhua e Cod Gadus Macrocephalus, com peso superior a 3 kg.Os primeiros povos que utilizaram a tecnica de secar e salgar o Cod Gadus foram os Vikings e posteriormente os Bascos.Secar e salgar os alimentos e uma tecnica milenar de conservacao de alimentos, usada em carnes, legumes e tuberculos.O bacalhau fresco tambem e amplamente consumido, sendo o peixe mais usado na preparacao do famoso "Fish and Chips" britanico. As madeleines sao criados na cidade de Commercy em Lorrraine (Franca).As verdadeira Madeleines de Commency sao feitas de gemas batidas com acucar, raspas de limao, farinha de trigo, manteiga noissette e claras em neve,. A massa e colocada em pequenas formas em formato de conchas e assadas ate dourar.Hoje em dia podemos ver uma grande variedade, com diversos sabores. Elas podem ainda serem favorizadas com mel, laranja, lavanda, rosas, entre outrosMas seu segredo esta no beurre noisette, que e o ponto ideal da manteiga derretida que deve queimar ate ter o cheiro de avelas.Ingredientes:180g de farinha de trigo200g de manteiga sem sal derretida170g de acucar4 ovos grandes2g de sal10g de mel5g de fermento em poPreparo:Bata os ovos e acrescente o acucar. Bata ate formar um creme. Junte a farinha peneirada com o fermento e o sal.Bata ate massa ficar lisa e homogenea. Usando um *fouet, incorpore a manteiga derretida morna e depois o mel.Misture (sem bater) para incorporar bem todos os ingredientes.Encha as formas e leve ao forno 180C ate dourar.*batedor de arame Savarin e um releitura feita