Boas Praticas e dos PCC pode ser feito de diversas formas.Com estabelecimentos de procedimentos corretos (parametros) para selecao de fornecedores, recebimentos de materias-primas, processos de descongelamento e de coccao dos alimentos, e outros.Com um check-list - usado diaria ou periodicamente, para controle dos diversos itens das Boas Praticas, ou mesmo dos PCC. Ele nos ajuda, de um modo geral, a verificar os pontos que devem ser observados e, assim, registrarmos aqueles que nao estao sendo bem controlados e os que precisam de aplicacao de acoes corretivas.Exemplo de um check-list:CHECK-LISTAs areas sujas e limpas em sua cozinha ocupam diferentes espacos?Em sua cozinha ha cruzamentos de produtos das areas sujas com os das areas limpas?Os pisos, as paredes e o teto sao de materiais impermeaveis, resistentes as repetidas lavagens?Os pisos, as paredes e o teto sao de cores claras, mantidos em bom estado de conservacao de limpeza?Os pisos sao antiderrapantes, resistentes a impactos e aos materiais de higienizacao?As paredes sao azulejadas a altura minima de 2 metros e protegidas contra impactos de carrinhos, por meio de canos galvanizados e cantoneiras?As portas e janelas sao de superficie lisa, capaz de permitir facil limpeza, alem de apresentarem bom estado de conservacao e estarem ajustadas aos batentes? Sim Nao As vezes Nao se aplicaATENCAO! Estas respostas sao exclusivas para cada pergunta.Com a utilizacao de instrumentos de controle de rotina nas unidades de producao de alimentos. Os mais usados sao:TERMOMETROSPara medir as temperaturas dos alimentos e dos equipamentos. Estes controles muitas vezes sao PPC, pois as temperatudas sao usadas para destruir ou para evitar a multiplicacao dos microorganismos.Sao exemplos de medicoes:temperatura de um balcao de refrigeracaotemperatura de um molho mantido a quenteOs resultados devem ser sempre registrados em planilhas.Termometro mecanico Termometro digitalATENCAO: alguns cuidados com o seu termometro.Deve-se calibra-lo periodicamente, para que ele indique a temperatura correta.Deve-se tomar cuidado com o sensor (haste) para que nao entorte. Ele e a parte do termometro que entra em contato com o alimento.Deve-se mante-lo sempre com a bateria carregada (recomenda-se ter uma sobressalente.)Ao tomar a temperatura de um alimento, deve-se:higienizar o sensor do termometro;introduzir a ponta do sensor no centro do alimento;nao tocar com o sensor na parede do recipiente;esperar estabilizar a temperatura e fazer a leitura;registrar (quando for o caso) a temperatura imediatamente;novamente higienizar o sensor e guardar o termometro.RELOGIOS OU DESPERTADORESPara medir o tempo em que um alimento se mantem em uma determinada condicao.Por exemplo:salgados expostos em uma data temperatura;alimentos em distribuicao;tempo de descongelamento de um alimento.O uso de etiquetas com datas (para produtos expostos em equipamentos ou embrulhados) tambem pode ajudar no controle de prazo de validade dos produtos.KITS PARA CONTROLE DE CLOROUsados para controle de solucoes cloradas que servem para desinfetar utensilios, equipamentos, alimentos etc; ou tambem para controle de agua de abastecimento.Com avaliacoes sensoriaisA primeira avaliacao deve ser feita por inspecao visual para perceber residuos de alimentos. Por exemplo: apos uma higienizacao (equipamentos, utensilios), se houver qualquer residuo, o mesmo podera ser percebido na inspecao.Nao havendo sinais de residuos pela visao, pode-se fazer um segundo exame pelo toque (com um papel branco ou com a mao