QUEIJOS& VINHOSQUEIJOSFRESCOS Queijo de cabra, excelenciada culinaria francesa, os queijos de cabras sao amplamente produzidos tambem noBrasil, quando frescos apresentam uma caracteristicapicancia e certa agradavel acidez, isso nos impele a harmoniza-los com vinhobranco aromatico de boa acidez, aconselho sobretudo o Sauvignon Blanc; quando oqueijo de cabra tem maturacao mais longa, o sabor se acentua e a acidezdiminui, neste caso podem harmonizar com tintos leves e frutados, como certos PinotNoir chilenos, Gamay e Malbec leves e sem passagem por madeira. QUEIJOSCREMOSOS Requeijao, este queijo muitocomum no Brasil, ingrediente principal em muitas receitas de nossa gastronomiapopular e muito bem acompanhado por vinho tinto muito leve, como o Gamay, ou umbom Merlot leve, sem passagem por madeira, pois o sal do queijo faz um pessimopar com o tanino dos tintos mais encorpados (aqueles que tem passagem porbarrica de carvalho, no caso). - Serra da Estrela, o grandequeijo portugues, de leite de ovelha, o Serra da Estrela e produzido desde oseculo XII, e o mais antigo daquele pais e dos mais famosos do mundo, um queijoque os portugueses costumam comer com a colher, apos ter retirado a cascasuperior, e um laticinio nobre que so pode ser produzido pelas ovelhas de racaespecifica nativa, criadas na homonima Serra, no centro de Portugal, harmonizamaravilhosamente bem com vinho verde a base Alvarinho ou, porque nao, um PortoTawny de boa qualidade. ARGENTINAKAIKEN. O nome desse ganso selvagem que cruza a Cordilheirados Andes entre a Patagonia Argentina e o Chile inspirou o afamado enologochileno Aurelio Montes a batizar seu projeto na Argentina; projetorelativamente jovem, comecou com dois varietais, Cabernet Sauvignon e Malbec,engarrafados na linha Reserva e Ultra (estes ultimos Top Wine de alcanceinternacional) e conta hoje com uma gama bem mais ampla que estara emdegustacao na Vinho Fest, em tempo, raramente Kaiken fatura notas abaixo de 90pontos em seus vinhos da linha Ultra; uma ultima curiosidade, parece que nocaso de Kaiken o lado chileno fala alto, tanto que seu Cabernet Sauvignon e,frequentemente, considerado melhor que o Malbec, vale a pena conferir. QUEIJOSMACIOS Brie, importante queijoFrances, denominado Rei dos Queijos, o Brie tem origem antiquissima, naregiao de Ile de France, proximo de Paris, e um queijo de leite de vaca queapresenta a caracteristica casca branca, originada por um fungo, o Penicillium Camemberti que influi na maturacaodo Brie; cremoso, mole e bastante untuoso quando jovem, seu sabor se torna maisforte a medida que avanca na maturacao, ate adquirir um caracteristico cheiroamoniacal, atencao, nao significa que esteja estragado, pelo contrario, existemmuitos apreciadores que preferem comer o Brie mais apurado que ele fresco;harmonizacao ideal e um bom Chardonnay encorpado, tipo Borgonha, ou um vinhotinto leve a base Merlot ou Shiraz.QUEIJOSSEMIDUROS Emmental, queijo de origemsuica hoje produzido no mundo todo, de massa semidura, ou seja, de boaconsistencia ao corte, porem nao suficiente para ralar, apresenta oscaracteristicos buracos, que surgem durante a maturacao e sao provocado pelodioxido de carbono que se desprende ao longo do processo, e um queijo muitoapreciado, versatil e saboroso que vai bem quando acompanhado por um vinhotinto de bom corpo, como um bom Carmenere chileno, um Bordeaux ou um Alentejanocom estagio em barrica.- Gruyere,