O gluten e uma proteina, que existe em varios tipos de graos, trigo, cevada e centeio. Assim, os alimentos que nos utilizamos com frequencia como pao, bolo, biscoitos, e os cereais que usamos no cafe da manha sao ricos dessa substancia. Na grande maioria dos individuos, esta proteina e digerida e absorvida, como todas as outras, sem nenhum atropelo.No entanto, nas pessoas portadoras de uma patologia, de natureza genetica, chamada Doenca Celiaca, ela acarreta serios transtornos.A doenca acomete um em cada 300 brasileiros. Existe uma anormalidade dos seus sistemas imunologicos. O organismo considera o gluten como um agente agressor e, desencadeia uma serie de acoes contra ele (por um a aumento de anticorpos), esta reacao tambem vai agredir varios dos nossos tecidos como nosso aparelho digestivo. A doenca tambem causa a Alteracao do ritmo intestinal, diarreia em mais de 50% dos casos. Gases, empachamentos, azia, ma digestao e perda ou ganho de peso por ma absorcao.Pode ate ser causa de crescimento deficiente em criancas. Outras manifestacoes tambem podem ser referidas. Dor de cabeca, depressao, dormencia, dores articulares, fadiga, dermatite, osteoporose, infertilidade, entre outras.O diagnostico e diferencial. Sindrome de Intestino Irritavel, Intolerancia a lactose, algumas parasitoses como giardiase, infeccoes bacterianas intestinais etc. Por conta disso, a grande maioria dos portadores da Doenca Celiaca nao e diagnosticada ou so e, tardiamente.Por ser uma doenca do sistema imunologico, tem mais chance de tambem apresenta-la: Diabetes Mellitus do Tipo 1, Hipo ou Hipertiroidismo, Lupus Eritematoso, Artrite Reumatoide. Alias, ela prejudica diminuindo a eficacia dos medicamentos para A.R.O teste inicial que deve ser realizado e o teste de intolerancia Alimentar, a dosagem do anticorpo anti-transglutaminase. A confirmacao diagnostica e realizada atraves de uma endoscopia digestiva alta. Solicitando uma biopsia do duodeno e do jejuno. O estudo deste material confirma ou nao o diagnostico. Existe, tambem, o estudo genetico para avaliar a presenca dos genes HLA DQ2 ou HLA DQ8 que pode ser utilizado inicialmente. Uma limitacao e seu auto custo. E quem tem um desses genes mesmo que o exame de sangue for negativo, inicialmente, deve repeti-lo, pois a doenca podera se apresentar mais tarde.A unica medida terapeutica eficaz e a suspensao do uso de alimentos que contenham gluten. E importante ressaltar que mesmo uma pequena quantidade pode desencadear um agravamento importante dos sintomas.E importante lembrar que, varios outros alimentos contem a proteina: os embutidos (salame, salsichas, mortadela.). Tambem e vedado o uso de algumas bebidas, como Whisky, Cerveja. A boa noticia e que a industria alimentar esta oferecendo um maior numero de alimentos, como paes e massas, sem gluten. http://www1.folha.uol.com.br/equilibrioesaude/1248547-novas-tecnologias-podem-evitar-surtos-de-intoxicacao-alimentar.shtml Conheca os tratamentos ja encontrados pela medicina:Neste momento, ha dezenas de centros de estudos espalhados pelo mundo buscando entender por que envelhecemos e como retardar esse processo. O que se quer e encontrar formas de nos deixar jovens por mais tempo, adiando o tempo em que o corpo vai perdendo gradativamente o vigor e a saude. Na ultima semana, dois importantes grupos de pesquisa anunciaram passos decisivos nessa direcao. Cada um a seu modo, eles conseguiram promover uma especie de rejuvenescimento celular, feito fascinante que contribuira