Por CITENO azeite e mesmo a gordura do bem?Estamos, pouco a pouco, desmistificando os rotulos dos varios alimentos, compreendendo melhor seus nutrientes. Sabemos que nem todas as gorduras sao deleterias, que nem toda reducao de carboidratos e saudavel, que o excesso de proteinas faz mal a saude e que o equilibrio e a variedade saos as bases para uma dieta saudavel. Mesmo assim, as dietas estao constantemente sendo estudadas e testadas para que possamos orientar os pacientes de forma menos empirica, prescrevendo as dietas baseadas em evidencias cientificas.Atualmente, ha uma tendencia real entre os estudiosos de Nutricao no sentido da reducao na proporcao dos carboidratos das dietas em favor de um aumento na proporcao das gorduras. Nao estamos falando da suspensao dos carboidratos, nem estamos falando de qualquer gordura...Nosso posicionamento atual e o de que devemos reduzir entre 10 a 15% dos carboidratos das dietas em favor do aumento da gordura monoinsaturada. Aquela gordura presente no azeite de oliva.Apesar disso, para que possamos ter uma dieta saudavel, nao basta reduzir o arroz e o pao e adicionar o azeite ao nosso prato. E muito importante reduzir a ingestao de gorduras saturadas. Essa e a parte mais dificil para os brasileiros, acostumados ao churrasco e a feijoada. Alem deles, as outras fontes de gordura saturada, como os laticinios integrais, ja sao facilmente reduzidos do nosso cardapio, uma vez que leite, requeijao e iogurte desnatados vem sendo incorporados a nossa dieta, com a vantagem de conterem muito menos gorduras saturadas, de oferecerem o mesmo valor nutricional, como o teor em calcio, e de serem tao saborosos quanto suas versoes integrais. Com relacao aos queijos, ainda nao conseguimos tal facanha, uma vez que os queijos magros sao bem menos saborosos e ainda contem alto teor de gordura saturada. Assim, regar a pizza de mussarela com azeite nao a deixa mais saudavel, apenas mais calorica, pois ela continuara tendo alto teor de gordura saturada devido ao queijo.As propriedades nutricionais e terapeuticas do azeite vem sendo demonstradas em varios trabalhos cientificos. Ha muitas evidencias de que esse tipo de gordura pode ter efeitos beneficos na prevencao cardiovascular e do cancer, principalmente o azeite nao refinado ou virgem. Ele e praticamente isento de gordura saturada e contem, alem da tipica gordura monoinsaturada, presente em todos os tipos de azeite, altas concentracoes de vitamina E, beta caroteno e polifenois. Essa associacao de compostos parece ser a responsavel pela sua atividade antioxidante e antiinflamatoria. Entre os oleos de oliva encontrados nos supermercados, aqueles produzidos pela presa direta ou centrifugacao sao ditos virgem ou extra virgem e se distinguem pelo seu alto conteudo de polifenois (150 a 350mg/kg) em comparacao aos azeites refinados, que apesar de tambem serem fontes de gorduras monoinsaturadas, sao pobres em polifenois.Dieta do Mediterraneo e seus componentesA Espanha lancou uma campanha, junto a Organizacao das Nacoes Unidas para a Educacao, a Ciencia e a Cultura (Unesco), para transformar a Dieta do Mediterraneo em patrimonio cultural da humanidade. E bem conhecida entre os paises europeus a baixa taxa de mortalidade cardiovascular entre os povos da area do Mediterraneo,