Acabei de ler o excelente blog daLuciana Froes sobre o queijo Epoisses e fiquei pensando com os meus botoesnesta noite fria de Pirenopolis: por que nao escrever, aproveitando a ideia dacolega blogueira, sobre o Maroilles que tanto adoro? Com esse frio nao meaventuro a sair e a tv daqui somente tem canais abertos, quando nao saoreligiosos ou leiloes de bois, vacas, cavalos, cabras, etc. Abri um vinho eresolvi pesquisar ....O maroilles ou marolles e umqueijo frances feito em Avesnes , nos departamentos de Nord e Aisne. Leva onome da vila de Maroilles onde se originou num grande mosteiro (para variar, osmosteiros) em que os primeiros queijos foram curados - por volta do seculo VII(alguns historiadores mencionam o seculo X). Foi um derivativo do craquegnon,outro queijo fabricado pela mesma abadia. Ele geralmente tem uma forma quadradacom uma casca lavada avermelhada e lisa, alem do seu aroma poderoso, sugerindofrutos em fermentacao, e o sabor lembrando toucinho defumado.Em 960, a pedido de Enguerrand, bispode Cambrai , o queijo foi amadurecido por mais tempo, e logo assumiu o nome maroilles.Ele era um produto devido pelos agricultores para pagamento do dizimo. O queijorapidamente tornou-se famoso em toda a regiao e era um dos favoritos de variosreis franceses, incluindo Philip II , Louis IX e Charles VI.Maroilles e feito com o coalho do leite e imediatamente colocadono molde, onde e salgado e armazenado numa sala de secagem onde sofre aincidencia de uma luz azul. A partir dai e transferido para caves comcaracteristicas naturais.Tem um odor caracteristico e umsabor encorpado de terroir. O seu peso medio e de 700 gramas, com uma maturacaootima de 5-7 semanas.Durante o amadurecimento, atingeuma coloracao laranja, mais ou menos escura, lisa e brilhante. Pode serconsumido cozido na forma de uma torta acompanhando o cafe da manha com pao ou eservido ao final da refeicao em uma bandeja de queijo. Maroilles tambem entrana composicao de molhos que acompanham tradicionalmente um file-mignon de coelhoou assado.Para Pierre Casamayor, o maroillespode ser degustado com champagne , mas o vinho vai perder a finesse. Um brandyrefinado (marc de Bourgogne e Champagne) ou um vinho branco muito aromatico(colheita tardia Gewurztraminer, por exemplo) tambem podem fazer o casamentoperfeito. Em contraste, os vinhos tintos leves podem nao ser compativeis com osfortes sabores do queijo e um vinho mais estruturado tambem pode ser afetadoresultando num gosto metalico.Existem varios tipos de maroilles dependendo do numero de vezes que vai asalmoura... Por exemplo o pellet Avesnes e feito com o maroilles acrescido desalsa e estragao, e coberto com colorau ou urucum, o que lhe confere uma cormarrom avermelhada, um sabor pungente.Goza de uma AOC - decreto de 17/07/1955, 24/05/1976 e e, atualmente,regulamentada pelo Decreto de 29/12/1986. Maroilles teve seu momento defama e celebridade durante a cena do cafe da manha a partir do filme Welcome tothe Sticks (Bienvenue Chez les Ch'tis), no qual os protagonistas fazemreferencia ao seu cheiro e sabor fortes . Apos o filme, o seu consumo aumentouassustadoramente. Infelizmente o maroilles naochega regularmente ao Brasil, mas nada impede que estando na Franca voce o deguste.... E se por acaso voce encontra-lo e quiser