7 metros ). Ao chegar ao intestino grosso ( 1,2 metros ), bacterias presentes ainda segregam algumas enzimas que permitem que algumas substancias resultantes da digestao ainda sejam absorvidas. Varios tipos de bacterias habitam o intestino grosso e decompoem algumas fibras indigeriveis, fermentam acucares e decompoem algumas proteinas. Certas bacterias podem sintetizar vitamina K e B. Ainda nao esta claro o quanto de vitamina B pode ser absorvido pelo intestino grosso, mas metade da quantidade necessaria de vitamina K e de origem bacteriana. Os alimentos levam de 12 a 18 horas para alcancar o reto. Durante esse tempo a agua e absorvida e os dejetos sao compactados gradualmente para serem expelidos. Sao da maior importancia estas etapas da excrecao ou eliminacao porque no intestino grosso so restam substancias toxicas, como o escatol, que se reabsorvidos por um atraso ou retardo no transito, como ocorre na prisao de ventre, podem gerar aquilo que denominamos de auto-endo-intoxicacao, que e caracterizada por cansaco, desanimo, cefaleia, mau halito, etc. As enzimas atuam fora do organismo ? Enzimas atuam na obtencao do alcool a partir dos acucares (e dos acucares a partir dos amidos), reduzem o nitrogenio e o fosforo dos dejetos organicos, atuam nos bolos (evitam que solem), aceleram a producao de cerveja, atuam na producao dos queijos e removem a lactose, funcionam em detergentes, atuam em amaciantes de roupa, atuam na producao de couros, atuam na producao de papel, atuam na producao de dextrose, frutose (usados em confeitos e refrigerantes), amaciam o algodao e clareiam o vinho e sucos. As enzimas sao consumidas nos processos ? Depois de a reacao se completar, a enzima fica intacta e disponivel para iniciar outra reacao. Algumas enzimas sao capazes de participar de milhares de reacoes em um unico minuto. Em principio, isso pode continuar indefinidamente, mas na pratica a maioria das enzimas perde a estabilidade e capacidade de catalisar as reacoes. Ha alguma demonstracao pratica da atuacao de enzimas ? Sim. Pegue um abacaxi fresco, e um recipiente com gelatina comum. Corte uma fatia do abacaxi e coloque-a em cima da gelatina. Observe o que acontece. Algumas embalagens de gelatina recomendam explicitamente nao misturar com abacaxi. O abacaxi contem enzimas que decompoem as proteinas da gelatina. ENZIMAS A exposicao dos alimentos temperaturas elevadas (cozimento, etc.), destroi as enzimas neles contidos. Quando os alimentos nao contem as enzimas necessarias, o organismo e obrigado a usar as suas proprias, gastando no processo energia e recursos. Essa e uma das vantagens da alimentacao vegetariana Viva (crudivora ou crudicista) sobre os alimentos cozinhados da alimentacao dita normal. Mas qual e afinal a importancia das enzimas?Vejamos: Enzimas sao, em termos biologicos, compostos proteicos complexos, caracterizados por longas cadeias de aminoacidos, unidos por ligacoes peptidicas. Enzimas sao estruturas proteicas ativas, basicas, que sao essenciais a vida. Sem enzimas a vida, como a conhecemos, nao seria possivel. As enzimas representam a fonte de energia organica e a vitalidade bioquimica central de toda a estrutura viva existente, incluindo-se os animais, plantas, algas e microorganismos. As enzimas sao essenciais para a formacao estrutural, crescimento, desintoxicacao, defesa e