crescimento em criancas e prevenir ou tratar a osteoporose em adultos, a atencao deve ser no calcio e na vitamina D. E para cardiopatas, hipertensos ou pessoas com insuficiencia renal, e o sodio que merece vigilancia. As fibras, por outro lado, tem papel central em quase todos os casos. "Melhoram o diabetes, reduzem o colesterol, aumentam a saciedade e atenuam a constipacao intestinal." Em dieta de manutencao depois de emagrecer 14 quilos, a advogada Diana Uchoa Torres Lima, de 30 anos, esta atenta as tabelas de informacao calorica, mas se queixa da sua falta de clareza. "Tem embalagem de 100g em que adotam a porcao de 80g. Quando o produto e muito grande justifica dividir em porcoes menores, mas nesse caso nao vejo sentido. Acabamos tendo que fazer contas e fica dificil. A tabela nao e de facil compreensao. E preciso estar realmente disposta, pois sao muitos dados." Glossario para ler rotulos Acidulantes: aditivos quimicos que modificam a sua acidez ou melhoram o sabor dos alimentos. Por controlar o pH, evitam a acao de micro-organismos e podem aumentar a durabilidade do produto. O uso excessivo pode provocar cirrose hepatica, descalcificacao dos dentes e dos ossos. Antioxidantes: aditivos que previnem a deterioracao dos alimentos pela oxidacao. Os mais usados sao o acido benzoico, vitaminas A e E, nitratos e nitritos. Seu excesso esta relacionado a alergias, disturbios gastrointestinais, dermatite, hipersensibilidade e cancer. Corantes: adicionados para substituir cores perdidas durante a preparacao ou para tornar os alimentos mais atraentes. Podem ser naturais ou sinteticos. Alguns corantes permitidos no Brasil podem causar alergia, convulsoes e cancer, como o vermelho-40 e a tartrazina. Espessantes ou estabilizantes: aumentam a viscosidade do produto e estabilizam emulsoes. Pode ter acao laxante. Edulcorantes: presentes principalmente em alimentos especiais ou com restricao calorica, em substituicao ao acucar. Os mais usados na industria sao o aspartame, o ciclamato de sodio e a sacarina sodica, proibidos nos Estados Unidos depois que estudos relacionaram seu uso ao cancer. Um edulcorante seguro e a sucralose. Flavorizantes: responsaveis por "imitar" o sabor natural de um produto, mas podem causar alergias. Fenilalanina: substancia importante para o metabolismo e para o bom funcionamento do cerebro. Para os portadores de fenilcetonuria, doenca genetica caracterizada pela incapacidade de degradar a fenilalanina, e toxica. Por estar na estrutura quimica do aspartame, pode aparecer em alimentos dieteticos e lights. Gordura interesterificada: com os alertas sobre os riscos de consumo da gordura trans, a industria de alimentos criou um novo metodo de tornar oleos vegetais solidos, a interesterificacao. Por ainda ser pouco conhecida, nao existem estudos suficientes sobre seu impacto no organismo, mas alguns ja mostraram correlacao com a resistencia a insulina. Gordura trans: tipo especifico de gordura presente em alguns alimentos que contem gordura vegetal ou derivados do processo de fritura em oleo vegetal, como margarinas, biscoitos, salgados, sorvetes. Uma brecha na legislacao permite constar "livre de trans" nos rotulos se na porcao existir quantia igual ou inferior a 0,4g. Gluten: proteina presente em cereais, principalmente no trigo. Eresponsavel pela famosa "liga" da massa, favorecendo seu crescimento e consistencia. Pessoas portadoras de