Carne com papelao? Vitamina C cancerigena na salsicha? Desde que a Operacao Carne Fraca da Policia Federal foi deflagrada na ultima sexta-feira, as informacoes se espalharam pela internet e causaram panico em muitos consumidores.A BBC Brasil conversou com engenheiros de alimentos e especialistas em carnes para esclarecer o que pode e o que nao pode ser adicionado no processamento de carnes e quais as preocupacoes que a investigacao da PF deve despertar no consumidor.Para alguns deles, a maneira como a operacao foi divulgada acabou gerando uma desconfianca exagerada sobre a carne brasileira.A policia agiu mal com a maneira como divulgaram tudo. Acho que houve um certo exagero, para precipitar a loucura que foi na imprensa ontem, disse a BBC Brasil o engenheiro de alimentos Pedro Felicio, da Unicamp.A tambem engenheira de alimentos Carmen Castillo, da ESALQ USP (Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz), ressalta que as empresas que fabricam produtos com carne devem obedecer estritamente a legislacao, mas pontua que alguns ingredientes citados nas acusacoes, como o acido ascorbico, sao necessarios para o processamento dos alimentos.Nao e problema usar esses ingredientes, o problema e nao respeitar os niveis permitidos, disse a BBC Brasil. De acordo com a Policia Federal, esse seria um dos delitos cometidos pelas empresas, que utilizavam ingredientes no processamento de carnes em quantidades acima dos niveis permitidos.Eles usam acidos, outros ingredientes quimicos, em quantidades muito superiores a permitida por lei pra poder maquiar o aspecto fisico do alimento estragado ou com mal-cheiro, explicou o delegado da PF responsavel pela investigacao, Mauricio Moscardi Grillo, em entrevista coletiva na sexta-feira.A operacao deflagrada pela PF foi a maior de sua historia e revelou que empresas do setor, incluindo as as gigantes JBS e a BRF, adulteravam a carne que vendiam no mercado interno e externo.A investigacao tambem revelou um esquema de propinas e presentes dados pelos frigorificos a fiscais do Ministerio da Agricultura, que supostamente recebiam para afrouxar a fiscalizacao e liberar a comercializacao de carne vencida e adulterada.Sobre as acusacoes, a JBS se manifestou dizendo que e a maior interessada no fortalecimento da inspecao sanitaria no Brasil, ressaltando que no despacho da Justica Federal que deflagrou a operacao, nao ha qualquer mencao a irregularidades sanitarias ou a qualidade dos produtos da JBS e de suas marcas. A BRF disse que apoia a fiscalizacao do setor e o direito de informacao da sociedade com base em fatos, sem generalizacoes que podem prejudicar a reputacao de empresas idoneas e gerar alarme desnecessario na populacao.Exagero?O delegado Grillo explicou os problemas encontrados na carne das empresas investigadas pela operacao que iam desde mudar a data de vencimento e a embalagem de carnes estragadas, que eram usadas como materia-prima para embutidos, ate injetar agua em frangos para alterar seu peso e mascarar a deterioracao de carnes com o uso de acido ascorbico.Sao dois anos de analise de fatos, desde utilizacao de papelao por essas empresas ate essas que ja citei de grande porte (JBS e BRF) para colocar esse tipo de situacao em comidas, pra fazer enlatados, e outras coisas que podem prejudicar a saude