etc. e seus mesticos) com a vegetacao de caatinga, da qual se alimentam, pelo menos em parte de sua vida.Quadro 1 . Produtos de origem animal do semiarido com potencial para acao inicial visando futura certificacao IG. A caatinga compreende uma serie de especies vegetais com caracteristicas aromaticas e condimentares capazes de dar uma especificidade a carne, a exemplo do umbu, juazeiro, umburana, faveleira, quebra-faca, malvas, alecrim, entre outras, todas componentes importantes da dieta natural desses animais. Na realidade, as qualidades da sua carne e da sua pele estao intrinsecamente associadas ao processo de selecao natural a que foram submetidos os caprinos trazidos pelos colonizadores a partir de 1535, permeado por longas caminhadas atraves da vegetacao seca e espinhosa, ingerindo uma dieta natural extremamente diversificada e submetido a intensa incidencia solar, a altas temperaturas, a prolongados periodos de escassez de agua e de outros alimentos. Essa condicao lhes acarretou uma alta rusticidade, sem perda de prolificidade, embora em detrimento da funcao leiteira e do porte. E, portanto, uma carne construida ao longo de 477 anos, o que lhe da, no caso dos animais jovens, uma coloracao tendendo para rosea e um sabor agradavel bastante caracteristico, diferente do observado em qualquer outro tipo.O cabrito seria abatido com idade entre 6 e 10 meses (dente-de-leite), com peso vivo medio de 23 a 28 kg e peso de carcaca de 10 a 12 kg e sua producao estaria delimitada a uma area correspondente ao Territorio Sertao do Sao Francisco, composto por 14 municipios, abrangendo uma superficie total superior a 61 mil km2 e com um rebanho caprino da ordem de 1,0 milhao de cabecas, correspondendo a aproximadamente 37% do rebanho baiano (IBGE, 2009). A area proposta para a etapa piloto do projeto seria constituida dos municipios de Uaua, Canudos, Curaca e Juazeiro, se possivel envolvendo comunidades de fundo de pasto, areas devolutas de caatinga de uso coletivo. O sistema produtivo proposto e apenas uma referencia, devendo ser adaptado as circunstancias de cada unidade e de cada produtor. Nao e flexivel, contudo, no que concerne a exigencia de processos agroecologicos de cultivo e criacao. Nesse sentido, o sistema procura contemplar as principais praticas de convivencia com a seca e de preservacao ambiental recomendadas pelas instituicoes de pesquisa, para zonas semiaridas, sistematizadas no uso preferencial de recursos autoctones, de pastos cultivados tolerantes a seca, de metodos racionais de uso da vegetacao nativa, de arborizacao dos pastos cultivados, de suplementacao alimentar nos periodos secos com bancos de proteina/energia, de estabelecimento de reservas estrategicas alimentares para periodos de estiagem prolongada, de uso minimo de insumos externos e de interacao com agricultura, extrativismo e outros subsistemas da propriedade. O modelo certificado Gado do Pampa Gaucho segue, de alguma forma, muitas dessas premissas, mesmo elegendo racas exoticas (Hereford e Angus) como as unicas aceitas pelo seu Regulamento Tecnico. A utilizacao da vegetacao da caatinga e o aproveitamento mesmo que parcial de racas nativas sao premissas basicas no processo produtivo do cabrito de Uaua. Mesmo que esses fatores limitem um pouco a capacidade de um abate em idade mais precoce, isto nao