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cozinhar, o alimento e coccionado imerso em liguido, seja agua, fundo, caldo enfim, deve ser observado o tempo de coccao de cada alimento, com o cuidado para que ele nao perca forma nem sabor, existem uma serie de dicas para o cozimento de cada alimento.A vapor, bom como ja estar implicito no nome o alimento deve ser cozido no vapor de agua, e muito importante que o alimento nao tenha contato direto com a agua fervendo, somente com o vapor, pois o resultado final e diferente, o resultado e muito bom para vegetais, peixes e o modo de coccao de um prato tipico que e o cuscuz, caso queira aromatizar o alimento e interessante adicionar ervas na agua.Frigir, cozimento em alta temperatura com um pequena quantidade de gordura, frigir tem como objetivo cozinhar a parte interna e tostar a externa, exemplos; ovos estrelados, hamburger. Fritar, cozimento em alta temperatura com bastante gordura, com o objetivo de dar crocancia, ou tostar, o alimento pode estar completamente imerso em gordura ou nao depende do objetivo que se queira atingir, exemplo; batata frita, coxinha, rolinho primavera.Saltear, esse e um dos metodos mais utilizados na gastronomia, consiste em coccionar o alimento em uma salte, umas especie de frigideira, com formato mais propicio para a movimentacao, o alimento deve ser submetido a alta temperatura, porem a salte deve estar em movimento constante, para que o alimento nao tenha contato direto com o calor com o objetivo de que ele nao perca tanto liquido, esse metodo agrega muito sabor e textura ao alimento.Refogar, o alimento e submetido a alta temperatura com o objetivo de soltar liquido, liberando assim sabor e aroma, normalmente esse processo e aplicado antes do cozimento em agua.Defumar, o alimento e coccionado em fumaca, da queima de determinados produtos, o combustivel pra queima em geral e madeira em especial o carvalho e o elmo, porem frequentemente sao adicionados produtos aromatizantes, como cravo da India, canela, anis dentre outros, este processo dar durabilidade ao alimento e muito sabor.Grelhar, Nesse processo o alimento nao tem contato direto com a fonte de calor, ele precisa estar a cima da mesma, em grade ou espeto, como o churrasco por exemplo, neste metodo o alimento perde bastante liquido, e no caso de carne, peixe, frango perdem tambem gordura, por isso deve-se ter muito cuidado com o tempo de coccao, para que se atinja o objetivo final. Coccao em acido, o alimento e coccionado em acido, podendo ser de um limao, vinagre, o alimento ao entrar em contato com esses liquidos ele sofre uma coccao instantanea mudando de textura, aparencia e sabor, exemplo; ceviche, carpaccio, rosbife dentre outros.Bom pessoal, grelhar nao e frigir e muito menos fritar, como ja ouvir muita gente falar e fazer. Enfim existem mais algumas formas de coccao existentes na culinaria, mas acho que essas sao as que geram mais duvidas e sao mais utilizadas e interessantes, enfim espero ter sido claro, e queria pedir desculpas pelo tempo que levei para postar, estou no fim do ultimo semestre da faculdade entao ja viu ne.
Preparar um ovo, seja cozido ou frito, nao requer pratica e tampoucoconhecimentos gastronomicos, porem as possibilidades do ovo vao muito alem, este e o tipo de ingrediente que pode mostrar todo o potencial de quem o manipula, afinal e um alimento que pode ser valorizado ou destituido de suacaracteristica gourmet pelo metodo de cozimento e apresentacao entao somente conhecendo as peculiaridades de cada metodo epossivel transforma-lo em um prato refinado ou apenas um prato trivial.O ovo e um ingrediente que pode ser encontrado em todos os seguimentos da gastronomia, confeitaria, panificacao, cozinha quente, finger food e por ai vai, ou seja falar de ovo e falar de versatilidade.Todo mundo ja preparou um bolo de chocolate, cada um tem uma receita pra essa maravilha gastronomica e todas elas ou a grande maioria leva o ovo, porem poucas pessoas sabe o porque, e nao so o bolo de chocolate, mas praticamente todas as massas, entao vamos as funcoes do ovo. Um dos principais emulsionantes naturais, ou seja ele atraves da lecitina consegue misturar o liquido e a gordura como o leite e a manteiga por exemplo, o ovo e rico em proteinas, estas atraves da mudancas externas como mudanca de PH, aumento de temperatura e salinizacao elas se unem formando uma "rede" de proteina o que une toda a massa, dando a famosa "liga", o ovo tambem da cor e brilho as massas, no caso do ovo ser utilizado batido, as claras em neve por exemplo, ele altera a textura da massa, deixa ela "fofa" pois ao ser batido ele forma bolhas de ar que ao ser encorporada a massa a faz ficar airada, o que dar o aspecto de "fofo". Bom espero ter ajudado algumas pessoas a entenderem como funciona numa massa esse ingrediente que estar presente em 8 entre 10 receitas. Bom o Brasil ainda esta longe de ser um grande consumidor de vinhos, porem com a popularizacao da arte da gastronomia, cresceu muito o consumo deste alimento no nosso pais. Junto com o crescimento do consumo, surgiram tambem muitas duvidas, acho que dentre elas esta a diferenca entre champagne, prosecco e espumante. Bom vamos primeiro definir o que e espumante.Espumante e todo vinho que produz espuma no momento da abertura da garrafa, essa se da pela producao de dioxido de carbono (CO2), isso e possivel por conta dos processos de fermentacao utilizados. O Champenoise e o Charmat, sao os metodos utilizados, bom dentre os espumantes existem uma serie de tipos que se diferenciam, pela uva utilizada, o metodo de fermentacao, a regiao e por ai vai, porem dentre estes existem dois bem conhecidos mas longe de serem populares, no Brasil.Prosecco; Produzido exclusivamente na regiao de Veneto, na Italia, com a uva prosecco, usando o metodo charmat. O vinho e sempre branco, e um vinho leve e suave, indicado para aperitivo ou para acompanhar pratos leves.Champagne; Produzido exclusivamente na regiao de champagne, na Franca, com as uvas, Pinot Noir, Pinot Meunier e/ou Chardonnay, produzido com o metodo champenoise. O vinho pode ser branco ou rose, e o mais refinado espumante.Em ambos os
processos a espuma se da de modo natural, nao ha injecao de gas, e como todo vinho nao ha tambem adicao de alcool ou de acucar. O Brasil e um pais muito respeitado no cenario gastronomico no mundo, na producao de espumantes, mas como nos nao valorizamos o que e nosso preferimos muitas vezes tomar um prosecco simples a um espumante nacional mais encorpado.O champagne nao tem hora pra ser tomado, como disse Napoleao "Na vitoria merecemos e na derrota precisamos".TIM TIM.
Bom a algumas semanas vi uma palestra do incrivel chef Wanderson Medeiros do restaurante Picui de Maceio, onde ele dentre outras coisas explanou sobre a diferenca entre charque, carne-seca e Carne-de-sol, o que achei extremamente interessante, e hoje estava lendo um livro que falava sobre o assunto, o que me fez relembrar dessa palestra, entao resolvi dividir com voces esses conhecimentos.Entao vamos la, existe muita confusao quando se fala de carne-seca, charque e carne-de-sol, sim o correto e carne-de-sol, vamos la uma por uma.Charque, bom ao contrario do que muitos pensam a charque nao e tradicionalmente produzida no nordeste, a grande maioria da charque produzida vem do Rio grande do sul, a charque tem um teor de sal bem maior se comparada com a carne de sol, porem essa nao e a unica diferenca entre elas, a charque alem de levar uma grande quantidade de sal, leva tambem conservantes, nitritos e nitratos, por isso ela consegue manter a cor avermelhada na parte interna, a dessalga da charque deve ser feita preferencialmente atraves do escalde, com mais de uma agua para que saia alem do sal, os conservantes, a charque pode ficar em temperatura ambiente tranquilamente, uma das caracteristicas da charque e a facilidade de desfia-la o que a torna a carne salgada ideal para determinados pratos.Carne-de-sol, essa e a princesinha do nordeste, bom a carne de sol, e uma carne mais umida, ela e levemente salgada e colocada em local coberto e ventilado e nao exposto ao sol com se imagina, ela deve ser dessalgada sendo deixada de molho em agua que deve ser trocada algumas vezes e de preferencia agua gelada, e nao sendo escaldada pois corre o risco dela endurecer, ela deve ser consumida no maximo uma semana depois de curada.Carne-seca, ela deriva da carne-de-sol, no sertao nao existia geladeira, na verdade em muitos locais do sertao ainda hoje nao existe, entao as donas de casa compravam a carne-de-sol e nao tinha como conservar, dai se deu a carne-seca, que nada mais e que a carne de sol mais salgada e desidratada, bom salga-se a carne de sol e empilha em local ventilado e posteriormente pendurada ao sol, essa pode ser conservada em temperatura ambiente por muito tempo, ela e conhecida tambem como jaba.Tanta confusao se da porque a utilizacao destas tres maravilhas culinarias e distinta pelo Brasil, por exemplo, aqui no nordeste no feijao e comum se utilizar a charque enquanto no sudeste e utilizado a carne seca, dentre outras derivacao em diferentes parte do Brasil. Boa noite, inicialmente queria pedir desculpas as pessoas que acompanhavam minhas postagens, pela demora, mas aconteceram muitas coisas, mudei de cidade, estava no final do curso enfim, ficou bem complicado ter tempo para as postagens, mas estou de volta.Bom hoje eu acordei um pouco mais tarde do que de costume, entao a empreguete, (acho que hoje e permitido chamar assim ne?), ela fez o almoco, fez algo muito trivial e simples,o que eu adoro, uns files de peito de franco grelhados e uma salada verde, entao eu parei pra pensar em como a
disposicao dos alimentos no prato pode transformar o meu almoco em uma experiencia gastronomica diferente, entao dei uma olhada ao meu redor, achei um queijo mucarela, e vinagre balsamico, fiz uma reducao com o vinagre, e dispus os alimentos de uma forma organizada no prato, fotografei e publiquei em meu facebook, esta causou alguma reacoes interessantes, coisa que nao aconteceria normalmente com uma foto de frango grelhado com salada, ou seja, uma experiencia simples, utilizando alimentos simples e triviais, apenas com um design modificado pode fazer total diferenca e gastronomia e isso, e transformar algo que e vital a vida, que e a alimentacao em uma arte, em um prazer.Aproveitando para mostrar os meus dotes fotograficos hehe.
Pensando sobre a historia da cozinha brasileira e avaliando algumas explicacoes que ja escutei ao longo da minha formacao, que defendem que a culinaria brasileira originou-se escondida, fechada e a partir da segregacao dos povos, que teria resultado nessa gastronomia rica, com uma variedade de pratos de influencia africana, indigena e portuguesa, separadamente. Passei a me questionar e cheguei a conclusao de que essas influencias recebidas, vieram em conjunto, como se no momento da abolicao tivessem sentado e se questionado "E agora o que vamos comer?", uma prova clara disso e o nosso "PF" de cada dia que e uma mistura interessantissima de culturas, vejam so: o feijao e um cereal que ja era usado na Europa , entretanto a forma de preparo que usamos e indigena, lembra a manicoba; o bife e de boi, um animal que nao e brasileiro, foi trazido no periodo da colonizacao e o mesmo se aplica para o frango e o porco; o arroz e ainda mais interessante, pois vem da Asia, na Europa so se come arroz em forma de risoto; a salada que pode ser influencia dos tres povos ja que todos tem o costume de comer verduras e legumes, de formas distintas; e a farinha de mandioca, essa sim e genuinamente brasileira, de origem indigena..Todos os dias comemos uma aula de historia da gastronomia brasileira, o que me permite afirmar que ela tenha nascido a partir da mistura de influencias culturais dos povos que aqui estavam, modificando e interagindo na culinaria deles, introduzindo tecnicas e ingredientes resultando assim na nossa cozinha, um outro exemplo disso e a feijoada, o prato mais representativo da culinaria brasileira, que e uma releitura do cassoulet, um ensopado de feijao branco com linguica de porco e carne de pato, ou da fabada, que mistura feijao branco com carnes pouco nobres como orelha e rabo de porco, ambos pratos europeus, o que ocorreu aqui foi a introducao do feijao preto, trazido da africa. O que nao torna a feijoada menos brasileira, existem outros povos que tem como prato tipico, receitas trazidas de outros paises como a Italia que tem como prato tipico a pizza que e chinesa, e o acaraje, prato tipico baiano que e uma releitura da falafel arabe. Bom dia queridos, bom ontem tive aula de panificacao com a maravilhosa Lidiane Andrade, entao vamos la, vou falar um pouco sobre panificacao, algumas curiosidades e regrinhas basicas e depois falaremos sobres as producoes da noite.O pao e um alimentos cercado de simbolismo, ele esta presente no cafe da manha das familias, nos couverts, ate nos mais sofisticados jantares, existe uma infinidade de paes, de tipos e origens diferentes, para se fabricar um pao existem alguns ingredientes considerados basicos pois aparecem em praticamente todas as producoes, sao esses a farinha de trigo, o fermento, a agua e o sal, sendo adicionados ou modificadas as quantidades com o intuito de se dar tipos diferentes de paes.Dentre as funcoes da farinha de trigo, devemos ressaltar a formacao da rede de gluten, o gluten e uma proteina insoluvel em agua, porem esta
ao ser misturada com os demais ingredientes da producao se homogenizam a partir da hidratacao dessa proteina e formam um rede de gluten, formam-se fibras que representam a estrutura do pao, o que da elasticidade a massa conserva o liquido mesmo depois de assada, vale lembrar que somente o trigo contem gluten, ou seja mesmo que seja utilizada outro tipo de farinha na producao precisa ter ao menos 60% de farinha de trigo.Bom vamos as producoes, foram elas o grissini, o lavash e o pita, todos sao paes de massa achatada e seca.Grissini, um pao comprido com o qual se pode brincar com especiarias e temperos diversos, e normalmente utilizados como couvert e entrada, servidos com manteigas, cremes, queijos processados e pates.Lavash, um pao feito com farinha integral e mel o que dar a massa uma cor mais escura, a massa deve ser aberta muito fina, sua fermentacao pode chegar a 1h, tambem se pode brincar com temperos e especiarias.Pita, tambem conhecido como pao sirio, normalmente consumido na cozinha arabe com saladas, o tabule, kibe cru, uma massa simples que tem um resultado fantastico.Bom nao falei sobre o fermento , nao esqueci na verdade ao comecar a pesquisar para escrever me deparei com um assunto muito rico e decidi que teria uma postagem exclusiva posteriormente. :D
Na ultima quarta-feira, a Alle Eventos realizou para a Mineradora Serra Grande os eventos Tempo de Casa e Central de Ideias, na cidade de Crixas.O objetivo era premiar e homenagear os funcionarios com mais tempo de casa e tambem aqueles que contribuem com a criatividade para melhorar o ambiente coorporativo.O evento teve como conceito a arte de rua, com muito grafite, performances de artistas de rua, caricaturas expressas, street dance com B-boy e Michael Jackson Cover. E para encerrar com chave de ouro foi montada uma praca de alimentacao cenografica como uma feira de rua servindo um buffet delicioso com comidinhas de feira. Nas ultimas semanas tivemos o prazer de receber em nossa estrutura toda equipe da loja de cervejas especiais, que ainda sera inaugurada.Eles estavam treinando sua equipe de chefes de cozinha e nos ficamos com agua na boca com todos os pratos.Vejam as fotos: Hoje e comemorado o Dia de Reis. Segundo a Biblia, foi nesta data que o menino Jesus recebeu a visita dos tres Reis Magos. Segundo as tradicoes, e tambem nesta data que terminam as festas natalinas e sao desmontados os presepios, arvores e enfeites de Natal. Aproiveitando a data o Grupo Multipla veio dar dicas de como guardar os enfeites de forma organizada e segura para que sejam conservados ate proximo ano.Confira: Bolas de Natal - Se forem de vidro, devem ser embrulhadas em papel de seda, feltro ou ate papel higienico. Elas devem ser guardadas em uma caixa de papelao ou plastico, com divisorias entre elas (facil de encontrar em papelarias). Cubra o fundo da caixa com papelao. Voce tambem pode colocar dentro de copos descartaveis para ficar mais organizadas. As bolinhas menores podem ser guardadas em caixas de ovos. Luzes e pisca-pisca - Para evitar que as luzes do enfeite de Natal quebrem ate o proximo ano, e recomendavel que as enrole em uma tampa de papelao ou cartolina e guarde em uma caixa separada. Pode tambem enrolar e prender com um cordao ou arame em varias partes para ficar fixo. Coloque papel entre eles para evitar os contatos das lampadas.Arvores - Antes de guardar sua arvore de natal sintetica, use o aspirador de po para tirar o excesso de sujeira. E recomendado guardar na embalagem original, dobrando ou arrancando os ganhos conforme o manual de instrucao. Se nao tiver, pode comprar plastico bolha e embalar, fechando com fita adesiva e colocando em uma sacola ou caixa. Ja as arvores naturais devem ser replantadas ou podem continuar na casa como um ornamento. Velas - As velas sao objetos sensiveis, que quebram com facilidade. Para conserva-las, voce pode envolve-las com papel toalha e guarda-las dentro de rolos (tubos) de papelao que voce retira do papel-toalha usado na cozinha. Pode tambem coloca-las dentro de caixas pequenas, como de cereais e calcados. Se a vela for muito grande, pode colocar em canos de PVC, comprados em lojas de mateeriais para construcao.Espero que voces tenham gostado. A Jovem Pan e a Record fizeram a alegria da criancada por aqui na agencia, trazendo multiplas razoes para deixar nossa pascoa
ainda mais doce!Primeiro a Record chegou presenteando nossa querida midia Leia, com um super ovo Alpino que deixou todos com agua na boca. Depois foi a vez da Jovem Pan, que, com seus lindos coelhinhos, animaram a nossa manha e ainda nos deu um delicioso ovo de doce de leite da Cacau Show!A agencia Multipla agradece a atencao e os presentes.E aproveitando que estamos aqui falando de ovos, queremos desejar a todos uma feliz pascoa. Que possamos deixar um pouco o coelhinho de lado para lembrar o verdadeiro motivo desta data: a ressurreicao Jesus, que morreu na cruz reascendendo em todos nos a esperanca de um mundo melhor!
Atencao assinantes de O Popular: Festa da Passaredo Linhas Aereas- Geracao 80 na Royal Goiania!Imprima este cupom, apresente na entrada juntamento com o Cartao do Assinante e documento de identificacao com foto e entre, junto com um acompanhante, na melhor festa de Goiania!E isso mesmo, quem for assinante entre de graca e ainda leva um acompanhante.Voce nao pode perder! O Ano Novo ta chegando e e claro que o Grupo Multipla vai te ensinar as melhores simpatias para ter muito sucesso, amor e dinheiro em 2012. Confira: 1. No ultimo dia do ano, tome um banho de ervas para deixar pra tras as energias negativas e comecar o ano zerada. Em agua quente, coloque folhas de arruda, alecrim, manjericao, malva-rosa, malva-branca, manjerona e vassourinha para fazer o banho. Deixe alguns minutos, espere esfriar e jogue na sua cabeca. Quem ja tomou jura que da certo.2. Para a noite de reveillon e indispensavel roupas novas, mas nao e tao obrigatorio assim, o importante e alguma coisa nova; como uma lingerie, por exemplo. Calcinhas e cuecas novas para voce e seu amor terem sorte no amor. Fazendo isso, e garantia de deixar para tras os mal-entendidos e garantia de um bom futuro para quem esta comecando o namoro, ou um casamento3. Para continuar firme e forte com seu amor, no ultimo dia do ano pegue um fio de cabelo seu e do seu amado e guarde-os juntos num saquinho branco durante o ano todo.4. O branco e a soma de todas as cores, ela e otima para usar no reveillon e ter um ano novo com muita luz.5. Para atrair dinheiro no proximo ano, use uma peca qualquer de roupa na cor amarela; que representa o ouro. Para ter, vista-se de azul, vermelho para quem quer ter sorte no amor.6. Para subir na vida, suba tambem um degrau com o pe direito na hora da virada; pode ser uma escada, uma cadeira ou uma calcada.7. Guarde uma nota (vale qualquer valor) dentro do sapato na noite de reveillon, isso garante atrair riqueza. Nao vale gastar o dinheiro nessa noite.8. De varios pulinhos com o pe direito a meia-noite para atrair coisas boas para sua vida. Pule tambem com a taca de champanhe na mao sem deixar derramar. Alguns ainda jogam o champanhe para tras, de uma vez so, sem olhar para deixar tudo de ruim pra tras. Vida nova. So nao vale acertar as outras pessoas.9. Logo apos contagem regressiva e os fogos, coma doze uvas grandes ou romas e guarde os carocos com voce. Comer lentilha e milho tambem da certo e garante sorte.10. Para ter um ano doce, coma suspiros, merengue, chocolates logo apos a meia-noite.11.Comer uma salada com sete frutas diferente tras fartura.12. Apos a virada do ano, beije alguem do sexo oposto ou aquela pessoa especial da sua vida para garantir o amor no proximo ano ou manter o que se tem.13. Para atrair dinheiro, coloque seis moedinhas embaixo do tapete da porta de entrada de casa. Durante o ano verifique sempre se elas continuam la, se alguma sumir, reponha.
Jogar as moedas fora de casa quando der meia-noite tambem chama riqueza para a casa.14. Na hora da virada faca barulho. Isso afasta os maus espiritos. Apite, grite, batuque, panelas; mas so vale exatamente a meia noite.15. Se a comemoracao do ano novo for na praia, otimo: pule as sete ondinhas e faca sete pedidos; uma para cada ondinha. Renova as energias e tras sorte para realizacao dos desejos.16. Use roupas confortaveis na passagem do ano, para passar assim um ano novo: confortavel. Nada de roupas apertadas!17. Na noite do dia 1o de janeiro, use pecas da cama novas para deixar para tras os problemas do ano que passou.