Brasil ainda consiste num grave problema social, pois a dimensao quantitativa da inseguranca alimentar no pais nao esta associada a uma pequena oferta de alimentos, visto que a disponibilidade total dos mesmos tem aumentado continuamente nas ultimas decadas. O problema crucial diz respeito a impossibilidade de acesso aos alimentos, em razao da pessima distribuicao de renda observada no Brasil, que se reflete no baixo poder aquisitivo de milhoes de cidadaos. No espaco rural essa realidade e agravada em funcao das dificuldades de acesso aos meios de producao, inclusive o acesso a terra.REFERENCIASADDISCOTT, T. M.; BENJAMIN, N. Nitrate and human health. Soil Use and Management, v. 20, p. 98-104, 2004.AGIODA, A.; MERLO, C.; CARMANTRAND, J.C.S.; JAMER, P. Efeitos da agricultura sobre o abastecimento de agua: exemplos franceses e italianos. In: CONFERENCIA SOBRE AGRICULTURA E MEIO AMBIENTE, 1992, Vicosa. Anais...Vicosa: UFV/NEPEMA, 1994. p.1-24.AMR, A.; HADIDI, N. Effect of cultivar and harvest date on nitrate (NO3) and nitrite (NO2) content of selected vegetables grown under open field and greenhouse conditions in Jordan. Journal of Food Composition and Analysis, San Diego, v. 14, n. 1, p. 59-67, 2001.ANDRIOLO, J. L. Fisiologia das culturas protegidas. Santa Maria: UFSM, 1999. 142p. animals. Advance in Agronomy, New York, 16:197-274, 1964.ANJO, D. L. C. Alimentos funcionais em angiologia e cirurgia vascular. Jornal Vascular Brasileiro. v. 3, n. 2, p. 145-154, 2004.ANVISA. Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria. Programa de Analise de Residuos de Agrotoxicos em Alimentos (PARA): Relatorio de Atividades de 2001 2007. Gerencia Geral de Toxicologia, 2008.ARAUJO, A. C. P.; MIDIO, A. F. 1989. Nitratos, nitritos e compostos N-nitrosos em alimentos: onde esta o problema? Ciencia e Cultura, 41: 947-956. BARTSCH, H.; MONTESANO, R. 1984. Relevance of nitrosaminas to human cancer. Carcinogenesis, 5: 1381-1393.BIEMOND, H. J. V.; STRUIK, P. C. Effects of nitrogen on accumulation and partitioning of dry matter and nitrogen of vegetables. 3. Spinach. Netherlands Journal of Agricultural Science, Wageningen, v. 44, n. 3, p. 227-239, 1996.BLOM- ZANDSTRAG; LAMPE JEM. The Role of nitrate im the osmoegulation of lettuce. (Lactuca sativa. L ) growm at different light intensities. Journal of Experimental Botany 36:1043-1052.1985.BOINK, A.; SPEIJERS, G. Health effect of nitrates and nitrites, a review. Acta Horticulturae, n. 563, p. 29-36, 2001.BONNECARRERE, R. A. G.; LONDERO, F. A. A.; SANTOS, O. S.; MANFRON, P. A. Teores de nitrato em cultivares de alface em hidroponia. Horticultura Brasileira, Brasilia, v. 18, suplemento, p. 288-9, 2000 a.BONNECARRERE, R. A. G.; SCHMIDT, D.; MANFRON, P. A.; SANTOS, O. S. Teores de nitrato em plantas hidroponicas de alface em funcao de cultivares e solucoes nutritivas. Horticultura Brasileira, Brasilia, v. 18, suplemento, p. 286-7, 2000 b.BULL, N.L. Study of the dietary habits, foods consumption and nutrients intakes of adolescents and young adults. World Review of Nutrition and Dietetics, Basel, v.57, p.24-74, 1988.BYRNE, C.; MAHER, M. J; HENNERTY, M. J; MAHON, M. J; WALSHE, P. A. 2002. Reducing the nitrate content of protected lettuce. Irish Agriculture and Food Development Authority. University College, Dublin, 19 p. CAETANO, L. C. S. et al. A cultura da alface: perspectivas, tecnologia e viabilidade. Niteroi. Pesagro Rio, 2001. 23p, p. 5