Revista Epoca (Gastronomia) 27/01/2012Reportagem:Natalia SpinaceFotos:Rogerio CassimiroSem ofensa. A cachaca nacional saiu do reduto dos botecos e conquistou restaurantes e degustadores de alta classe Pinga, cachaca, marvada, teimosa, quebra-goela, meu consolo, tome juizo, tira-teima. De acordo com o sociologo e ex-presidente Fernando Henrique Cardoso, existem mais de 500 denominacoes para a mais brasileira das bebidas. No livro recem-lancado Cachaca (editora Terra Brasil), de Araquem Alcantara, Fernando Henrique diz que so bebia na companhia de sua mulher, Ruth Cardoso, que vez ou outra gostava de uma pinguinha. Foi ele quem assinou o decreto que tornou essa bebida oficialmente nossa. A Lei no 8.918, de 1994, determina que para ser cachaca o destilado tem de ser produzido em solo brasileiro, com teor alcoolico de 38% a 48%. A preocupacao do ex-presidente em proteger essa invencao brasileira antecipava o sucesso que a marvada faria no Brasil e em todo o mundo. Existem hoje 4 mil marcas de cachaca e 40 mil produtores. So em 2011, o Brasil exportou 14 milhoes de litros de pinga. Por tras desses numeros esta o esforco das produtoras em mudar a imagem de bebida de baixa qualidade que a cachaca tinha no passado. Elas investiram em embalagens sofisticadas, campanhas de marketing e na qualidade do destilado. A industria de cachacas de alta qualidade conta com processos especiais de destilacao e envelhecimento e reconhecimento internacional. A mineira GRM, vendida sob encomenda, ganhou medalha de ouro em um dos concursos mais importantes nos Estados Unidos, o San Francisco World Spirits Competion. A Weber House, uma cachaca envelhecida em barris de carvalho e balsamo, ganhou quatro vezes medalhas de ouro e prata no Mundial Hyatt Cachaca Awards, de Bruxelas, na Belgica. Ser consumidor das cachacas exclusivas sai caro. Um litro da tradicional Anisio Santiago custa R$ 900. Em Salinas, Minas Gerais, onde e produzida, ela e usada como moeda. O fabricante paga os funcionarios com garrafas da bebida para ser trocadas no comercio local. A Velho Barreiro criou a Diamond, uma versao para colecionadores engarrafada num litro cravejado de diamantes e ouro que custa R$ 212 mil. A cachaca tambem conquistou espaco entre os jovens. Marcas como Sagatiba e DJ Cachaca concentram suas campanhas nesse publico. A cachaca hoje e vista como uma bebida descolada, diz Leandro Batista, sommelier de cachaca do restaurante Mocoto. A produtora audiovisual Gabriela Barreto conheceu a bebida na faculdade. O gosto pela caninha fez Gabriela virar uma especialista e criar um site sobre o tema, o Mapa da Cachaca. Bebo mais de uma vez por semana para fazer criticas. O rejuvenescimento dos bebedores de pinga mudou o perfil de festivais regionais de cachaca. O de Paraty, Rio de Janeiro, que completa 30 anos, sempre foi frequentado por moradores da regiao. Isso mudou. Hoje, recebemos pessoas de outros Estados, e a maioria do publico e jovem. Nos ultimos dois anos, o evento superou em publico a badalada Festa Literaria Internacional de Paraty (Flip), chegando a 35 mil participantes. Assim como a bebida tem muitos nomes, o titulo dos especialistas tem variacoes. Cachaciers, cachacologos, sommeliers da cachaca ou simplesmente cachaceiro. Ha