porem somente ele tem a habilidade de criar uma atmosfera de festividade e celebracao como nenhum outro. E uma pena que muitas pessoas ainda associem o inicio de uma comemoracao com o ruido da rolha saindo violentamente da garrafa. Se a garrafa tiver sido devidamente gelada e manuseada com cuidado, a rolha deve sair graciosamente com um leve sussurro do gas e nao violenta e ruidosamente, ocasionando a perda de uma boa parte dessas preciosas borbulhas que sao o verdadeiro charme do Champagne.Embora quase todos generalizem, chamando qualquer vinho espumante de champagne, somente o original, produzido na regiao francesa que lhe da o nome e o verdadeiro. E como Whisky, Porto, Jerez, Cognac, Armagnac, todos nomes proprios de produtos consagrados por suas respectivas origens. Exceto pelo nome, o cava espanhol, o spumante italiano, o sekt alemao, o sparkling americano, o champanha brasileiro, os vins mousseux de outras regioes da Franca e demais espumantes mundiais podem ter o mesmo metodo de vinificacao do Champagne (a segunda fermentacao feita na propria garrafa) ou metodos alternativos que produzem resultado semelhante. Deve-se reconhecer porem que os Champagnes safrados ou as chamadas prestige cuvees das principais casas produtoras, com sua elegancia, riqueza aromatica, cremosidade e sensacao gustativa complexa e prolongada, superam em prazer qualquer outro vinho espumante conhecido.Por mais de tres seculos, as uvas Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier amadurecem com dificuldade nessa regiao fria e mais setentrional da Franca, e se transformam anualmente num dos vinhos mais fantasticos do mundo. Esse terroir, uma mistura de clima, solo e topografia, e o ingrediente vital para dar ao Champagne sua acidez e equilibrio ideais. Outro fato que o diferencia da maioria dos espumantes e a arte da mistura, o assemblage. A combinacao perfeita de varios crus e das varias uvas distingue um grande Champagne e lha da complexidade. Para atingir essa perfeicao, e preciso acompanhar todos os detalhes desde a plantacao, passando pela colheita, prensagem e a primeira fermentacao. Para isso, somente profissionais experimentados se encarregam de todos esses passos, na maioria das vezes com talento inato para realizar esse admiravel trabalho.Agora, para sentir melhor toda a magia dessa inigualavel bebida e desfrutar dos prazeres que cada um dos seus varios estilos oferece, e preciso saber diferencia-los em companhia de suas afinidades gastronomicas. Para isso, nada mais didatico que uma degustacao sequencial que revele aromas e sabores caracteristicos em cada taca em perfeita harmonia com seus pares. Uma sucessao natural e iniciar pelo brut sem safra para servir de aperitivo ou acompanhar delicados hors d'oeuvres e depois um brut safrado, corretissimo com frutos do mar. De paladar mais forte, um prestige cuvee e ideal para ser servido com aves e alguns tipos de queijo, e, para encerrar, o demi-sec, mais doce, para as sobremesas. Servidos em tacas flute ou tulipa, na temperatura correta entre 6 e 8 graus, todos os estilos transmitirao aos presentes sensacoes de grande prazer.PROCESSO DE ELABORACAOAo ser fermentado, o acucar e convertido em alcool e gas carbonico. Enquanto que nos vinhos normais o gas e liberado, nos espumantes ele fica retido na garrafa,