vivos, que afeta de forma benefica seu consumidor, atraves da melhoria do balanco microbiano intestinal.Varios microorganismos sao reconhecidos como probioticos. As mais conhecidas bacterias que exercem essas funcoes no organismo sao as Bifidobacterium e Lactobacillus.As especies de probioticos mais utilizadas sao: Especialmente o Lactobacillus acidophillus Lactobacillus casei Lactobacillus rhamnosus Lactobacillus reuterii Enterococus faecium Bifidobacterium adolescentis Bifidobacterium breve Bifidobacterium bifidum Bifidobacterium infantis Bifidobacterium longumOs alimentos Probioticos aumentam de maneira significativa o valor nutritivo e terapeutico dos alimentos, pois ocorre maior producao e absorcao de vitaminas do complexo B e aminoacidos fundamentais ao sistemas imune e neurotransmissor; aumentam a absorcao e fixacao de calcio e ferro, alem de outros minerais;fortalecem o sistema imunologico atraves de maior producao de celulas protetoras (portanto na reducao do risco de cancer e doencas infecciosas de repeticao); possuem efeito funcional benefico no organismo, equilibrando a flora intestinal, atuando na capacidade do organismo se desintoxicar de excessos e venenos.Como microorganismos, os probioticos normalmente sao termo-sensiveis e tem pouco tempo de vida, por isso mesmo, devem ser mantidos bem refrigerados. Ao serem ingeridos, integrados aos alimentos, vao para o intestino e ali se integram a flora ja existente, sem se fixarem, mas auxiliando no trabalho de absorcao dos nutrientes.Os probioticos veganos sao: Alimentos fermentados, como: kefir, picles, misso, tempeh e chucrute; Probioticos em forma de po ou capsulas, cultivadas em acucar (maltodextrina ou fruto-oligossacarideos). Podem ser encontrados em lojas de produtos naturais e farmacias (tenha especial atencao a forma de cultivo, pois alguns dos probioticos mais comuns sao cultivados em lactose). Esta e forma mais benefica ao organismo, ja que contem 100 a 1000 vezes maior concentracao de bacterias do que a contida num alimento fermentado.Os probioticos encontrados na forma de capsulas ou po podem ser consumidos diretamente, diluidos em agua ou suco, ou adicionados a leites e queijos vegetais, onde os deixamos fermentar, criando assim uma alternativa vegana para os laticinios.Nao ha uma regra para a fabricacao caseira destes alimentos, sendo que a quantidade utilizada e qualidade da fermentacao vai variar de acordo com a composicao do probiotico e tipo de alimento a ser fermentado. Alimentos derivados de soja sao os mais facilmente fermentados, pois a soja e rica em proteinas.Para a utilizacao com finalidade de fermentacao de alimentos veganos, e importante que haja entre elas ao menos uma das bacterias mais comuns para fermentacao na composicao: bulgaricus, acidophilus ou thermophilus.Referencias: Doce Limaohttp://www.veggietal.com.br/probioticos/Iogurte vegano de leite de cocoIngredientes400 ml de leite de coco1 xicara de agua1 envelope ou 2 capsulas de probioticos3 colheres (cha) de oleo de coco ou de linhaca1 colher (cha) de agar-agar2 colheres (sopa) de acucar ou nectar de agave (opcional)PreparoEm uma panela, misture o leite de coco (pode ser leite de coco de garrafa ou caseiro), a agua e o agar e leve para aquecer em fogo baixo por 3 minutos. Aguarde amornar a temperatura de 45 graus. Caso nao tenha termometro culinario, teste com a ponta do dedo. Quando suportar mergulhar a ponta do dedo e contar ate 10, esta adequado. Misture o oleo de coco, o acucar e por ultimo o probiotico (que use