Neste capitulo abordarei as moleculas presentes em todas as estruturas da celula, fundamentais para o funcionamento dos organismos e, tambem, as enzimas, biocatalisadoras das reacoes quimicas, nao se esquecendo de alguns hormonios e os anticorpos.PROTEINAS Sao moleculas longas formadas por moleculas menores, os aminoacidos. As proteinas podem ser combinadas por vinte tipos de aminoacidos. Sao constituidas por Carbono, Hidrogenio, Oxigenio e Nitrogenio (C,H,O,N) e frequentemente por Enxofre (S) e fosforo (P). Os aminoacidos sao formados por grupamento amina (NH3) e o grupo acido carboxilico (COOH) ou carboxila, associado a um grupo R (variante para a formacao dos vinte aminoacidos). Tipos de aminoacidos:- Ala - Alanina; Arg - Arginina; Asp N - Asparagina; Asp - Acido aspartico; Cys - Cisteina; Glu - Acido glutamico; Glu N - Glutamina; Gli - Glicina; His - Histidina; Ileu - Leu - Leucina; Lys - Lisina; Met - Metionina; Phe - Fenilalanina; Pro - Prolina; Ser - Serina; Thr - Treonina; Tryp - Triptofano; Tyr - Tirosina; Val - Valina. Os vegetais fabricam todos os aminoacidos que necessitam a partir de cadeias de carbono (fotossintese) e de nitrato (NO3-) do solo. Os animais nao sao capazes de fabricar os aminoacidos, mas fabricam aminoacidos a partir de outro obtido na alimentacao. Aminoacidos essenciais - histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina - obrigatorios na alimentacao. A uniao de um aminoacidos pela parte carboxila a outro aminoacido pela parte amina recebe o nome de ligacao peptidica tendo como produto um peptideo. Esta uniao pode formar tambem os dipeptideos, tripeptideo e acima de quatro aminoacidos polipeptideo. As proteinas podem ser divididas em:- simples - so apresentam aminoacidos;- conjugadas - alem dos aminoacidos, outras substancias. Parte proteica e parte nao-proteica (grupo prostetico). As funcoes que as proteinas podem apresentar sao:- Estrutural - formando as membranas celulares junto aos lipidios;- Catalisadora - participa da reacao quimica acelerando-a sem ser consumido.- Transportadora - participante constituinte dos globulos vermelhos do sangue;- Contractil - participa nos musculos com a actina e miosina;- Imunologica - participacao nas imunoglobulinas (anticorpos);- Reguladora - participa na formacao dos hormonios insulina e adrenalina. As proteinas se apresentam em formas como simples filamento ou por varios filamentos ligados entre si.a sequencia de aminoacidos formam estruturas como:- Primaria - estrutura filamentar; exemplo: insulina- Secundaria - estrutura em forma de dupla helice; exemplos: hemoglobina- Terciaria - estrutura globosa; exemplo: mioglobina. O rompimento das ligacoes quimicas das proteinas chama-se desnaturacao que ocorre com a mudanca de pH e temperatura. As enzimas sao proteinas especificas que tem a funcao de acelerar as reacoes quimicas, pois apresentam uma energia de ativacao necessaria para desencadear a reacao quimica, portanto dando a funcao de biocatalisadora e a reacao quimica de catalise. A enzima e formada por uma parte proteica (co-enzima), sendo a parte nao-proteica o co-fator. Em reacoes quimicas com vitaminas ela funciona como co-enzima e a vitamina (apoenzima) e o conjunto de holoenzima. A enzima se liga a uma substancia (substrato) formando uma ligacao quimica denomina chave-fechadura, porque as enzimas sao especifica aos seus substratos. No local onde ocorre a ligacao quimica denomina-se centro