da Paraiba, uma busca por manter a tradicao viva, unida a propostas inovadoras, que aumentam a oferta de produtos, para uma demanda cada vez mais exigente.A gastronomia paraibana sai do anonimato, e com isso nascem movimentos de valorizacao dos produtos e materias primas locais, no intuito de provocar os cozinheiros, para a elaboracao de UMA GASTRONOMIA CRIATIVA DA PARAIBA.Mas para que haja uma construcao sustentavel das ideias criativas, e necessario entender o enredo e enlaces da gastronomia global, ate por que; seria horrivel achar que inventamos a roda quando ja existem carrocas rodando por ai!E sabido, que movimentos recentes que dinamizamas producoes culinarias nos restaurantes sao conduzidos por grandes chefes decozinha. Estes buscam o resgate do alimento, no seu apice, em sabor natural enutricional, atrelado a sua identidade cultural e historica, atraves de tecnicacada vez mais avancadas. Movimentos como FusionCuisine, cozinha molecular e o comfort food melhoram aindamais o resultado final das receitas e os sentimentos despertados pelo alimento.(JAROCKI, 2009, p. 330) relata que:A surpresa e tambem parte dos chefes que adotaram a Fusion Cuisine que buscam nao a surpresa dos produtos, mas a surpresa das combinacoes de produtos e de culturas. [...] Ja o Confort Food vai em busca das preparacoes e produtos do cotidiano, mas que proporcionam conforto e lembrancas de tempos e pessoas queridas. [...] a filosofia da Comfort Food [...] bem define Santos (2005) "estas sao comidas da alma." E sao justamente as comidas que nao se esquece em um determinado momento da vida, que os movimentos das cozinhas regionais, vem tentando resgatar como patrimonio e como incentivador de produtos turisticos. E a valorizacao dos produtos regionais na sua forma de fazer, plantar e registrar momentos independentes de corrente culinaria.Sao atraves desses movimentos que osgrandes chefes buscam aliar os alimentos tradicionais as novas formas depreparacao contemporaneas, valorizando nao so as tecnicas, como os contrapontosfilosoficos da nova gastronomia, onde se utiliza da desconstrucao depratos da culinaria regional exaltando assim as antigas receitas de uma formaque atraia os olhares dos turistas. Segundo o afamadochefe de cozinha (ATALA, 2007, p. 388), gastronomia e entao estar atento atodos os momentos do processo para saber usar o que ha de melhor no mercado embeneficio do ingrediente, acima de tudo em beneficio do comensal. Diantedisse, nota-se que no processo de elaboracao das receitas, a gastronomia seutiliza dos alimentos tradicionais para agregar valor historico as preparacoesdestinadas aos comensais.Sao essesbeneficios que criam um ciclo virtuoso entre as instancias de producoes damateria prima com historia, onde esses alimentos sao usados na elaboracao de umprato que figura como atrativo para os turistas que buscam consumir nao so ossabores, mas o imaginario cultural da localidade.A gastronomialocal e uma manifestacao cultural de relevancia na identidade de um povo, ondea cozinha e as receitas sao simbolos culturais de reminiscencias, de identidadee valores, pois atraves dos alimentos herdam-se os costumes, as tradicoes, osconhecimentos e a relacao com o natural. Assim relata (SCHLUTER, 2003, p. 32)quando diz que:A identidade tambem e expressa pelas pessoas atraves da gastronomia, que refletem suas preferencias e aversoes, identificacoes e discriminacoes, e, quando imigram , a levam consigo,