significa encharca-los de agua. E encharcar a receita, na hora do preparo.Utilizacao culinaria Cogumelos ShiitakeCogumelos ostra, citrino e salmao tem saborsuave. Eles sao excelentes para integrar receitas junto de peixes e frutos domar. Os cogumelos citrino, por exemplo, tem sabor que lembra melancia. O salmaoremete ao gosto do mar. Eles fazem excelente parceria com ingredientes marinhos e geram pratossaborosos, refrescantes. Tambem podem compor saladas temperadas apenas comlimao, azeite e sal.Cogumelos shiitake sao mais intensos. Elespodem ser utilizados em receitas com massas, queijos e carnes. De tamanhogrande, eles podem ser recheados. Ha receitas desses cogumelos com ostras ecamaroes. Eles tambem podem ser cobertos com presunto, carne cortada emcubinhos, ervas e queijos. O mesmo vale para os cogumelos Shimeji e Portobelo.Os shiitakes podem ainda ser grelhados, pincelados apenas com azeite. Ficammuito saborosos.O champigon de Paris e mais neutro e pode serutilizado tanto com carnes como com frutos do mar. Ja os cogumelos secosapresentam sabor mais acentuado. Eles vao bem em caldos, sopas, carnes commolhos e outros preparos no genero.As receitasForam preparadas duas receitas, no Pao e Vinho.Uma com peixe, outra com carne. Abaixo, voce ve as receitas e os vinhossugeridos nas harmonizacoes. Filhote com Ragu de Cogumelos Ostra2 files altos de filhote (peixe amazonico)3 colheres de sopa de azeite de oliva2 colheres de sopa de manteigaSal300 g de cogumelos ostras2 dentes de alho picadinhos2 colheres de sopa de cebolinha picada1 colher de sopa de salsinha picada50 ml de vinho rosado ou branco secoModo de fazer: Tempere os files de filhotecom sal. Se quiser, use um pouco de pimenta do reino branca. Aqueca um frigideiraantiaderente. Sele os files de peixe eleve-os ao forno 200 graus, por cerca de 15 minutos. Equanto isso, leve outrafrigideira ao fogo e aqueca uma colher de manteiga, junto da colher de sopa deazeite de oliva. De uma leve dourada no alhoe salteie os cogumelos, em fogo alto. Tempere com sal, coloque ovinho e deixe ferver por dois minutos. Coloque a salsinha e acebolinha e deixe mais um minuto. Desligue o fogo, deixebaixar a fervura e coloque a outra colher de manteiga bem gelada. Emulsione. Divida os cogumelos ecoloque as porcoes no centro de dois pratos. Sobre os cogumelos, coloqueos files de filhote. Decore com um ramo de salsae com um cogumelo ostra salmao. Regue um pouco de azeite deoliva e sirva.Vinho sugerido:Prado Rey Rosado 2011 Real Sitio deVentosilla Ribera del Duero D.O. Espanha50% Tempranillo, 50% Merlot. Fermentado emtoneis de madeira de Nevers. Antes do termino da fermentacao, o vinho etrasfegado para barricas americanas de 225 lts, onde fica por quatro meses,submetido a sucessivas batonnages. Teor alcoolico de 14%.Cor rosa cereja luminosa. Aromas de frutasvermelhas, notas florais e de especiarias. Boca fresca e macia, intensa. A harmonizacao com o Filhote com Ragu deCogumelos Ostra ficou muito agradavel. O vinho e macio, agradavel. O prato,suave. As aromaticidades foram compativeis. O frescor do vinho ficou similar aofrescor do prato. A acidez do vinho lavou a untuosidade do refogado decogumelos e balanceou a tendencia doce da carne do peixe. O teor alcoolico dovinho deixou o paladar limpo para a proxima garfada.Bifes de File Mignon