O espinafre (Spinacia oleracea) e tinia Quenopodiacea, que provavelmente procede do Oriente.COMPOSICAO E PROPRIEDADESComo em todas as hortalicas de folhas, o espinafre nao possui tini conteudo extraordinario de substancias nutritivas. Em 100 g de espinafre figuram 93 g de agua, 2,3 g de proteinas, 0,3 g de gordura, e 1,8 g de hidrocarbonatos, e apenas umas 20 calorias. E, porem, importante o seu rico conteudo de vitaminas, valiosos minerais em forma de sais, clorofila, oligoelementos e fermentos.Do que vamos apresentar em seguida pode deduzir-se facilmente o seu enorme valor fisiologico e nutritivo.Os elementos ativos do espinafre sao tao numerosos que, como se costuma dizer, substituem meia farmacia. Esta comparacao nao e exagerada. Esta saborosa hortalica de folha e rica em calcio, fosforo e enxofre. So com estes tres fatores ocuparia ja um lugar destacado no regime nutritivo. Mas o mais importante e outra coisa: o espinafre oferece uma composicao ideal de toda a melhor farmacopeia que e necessaria e eficaz para a formacao do sangue, isto e: arsenico (0,009 mg em 100 g), cobre, lodo, ferro (10 mg em 100 g), vitamina C e clorofila, que e quimicamente muito parecida com a hemoglobina humana.Que laboratorio pode oferecer uma maior composicao? Os nossos preparados de ferro nao conseguem melhores resultados que o suco cru de espinafre, tal como o de urtigas, que e de riqueza potencial equivalente. O suco de espinafres ja demonstrou a sua eficacia no tratamento de meninas anemicas, durante os anos de desenvolvimento, para acelerar a reposicao de sangue, depois das operacoes, assim como para hemorragias internas ou declaradas ocultas, cujo tratamento cirurgico eventual nao se deve abandonar.Mas, se isto nao fosse suficiente para nos convencer do valor excepcional do espinafre, podemos acrescentar que o espinafre ocupa o primeiro lugar, corri grande vantagem, entre as hortalicas, pelo seu conteudo em proteinas, vitaminas e elementos minerais. Como, alem disso, os elementos basicos excedemos acidos, assim a urina, com uma alimentacao abundante em espinafres rende, sempre que nao se consumam muitos alimentos de grande producao de acidos, tais como carne, ovos, avelas, nozes e semelhantes ou cereais, a uma reacao alcalina, que e a que se procura nas doencas para a desintoxicacao, evacuacao e expulsao de sal.Contem vitamina A em quantidade notavel, isto e, a vitamina para a protecao da pele e das mucosas, que nem sequer se perde por coccao, evaporacao ou conserva. Tambem nao se deve menosprezar o excelente conteudo de vitaminas B e C. Estas caracteristicas tornam evidente que o espinafre o seu suco desempenham um papel importante nas doencas gastricas da amamentacao primeira infancia. Naturalmente, pode dizer-se o mesmo a respeito da alimentacao dos doentes.Este louvor dos espinafres tem, alem disso, uma estrofe que nao deve ser esquecida. Ja foi cantada pelos arabes que sabiam que o espinafre e bom para o figado, remedio para a ictericia e laxante para a digestao. Esta antiquissima experiencia e comprovacao explica-se hoje com a descoberta da presenca da secretina no espinafre, que combinada com a saponina (elemento de caracteristicas semelhantes as do sabao) exerce um efeito de aceleracao e aumento (la