metodo de extracao e dos processos subsequentes de preparacao para chegar a diluicoes, suspensoes, misturas, emulsoes e pos. A forma lipossoluvel, a bixina e obtida amolecendo as sementes com vapor e extraindo o pericarpo com etanol, um hidrocarboneto clorado ou oleo vegetal. A bixina pode ser cristalizada e oferecida em forma de po cristalina com concentracao de 28 a 90%. A bixina e um carotenoide e esta presente nas sementes entre 70 a 80%. O valor comercial do urucum esta diretamente relacionado com seu teor de bixina. Considera-se como comercialmente satisfatorio um teor de bixina de 2,5%.A norbixina e hidrossoluvel e e tecnicamente possivel obter solucoes contendo mais de 5% dela. Na pratica, 2,5% e o maximo de concentracao que se obtem, sendo as solucoes ao redor de 1%, as mais frequentemente encontradas. As solucoes de norbixina podem ser spray-dryed, obtendo-se assim um po fino: a concentracao de norbixina nesses pos pode ser de ate 15%.Obviamente, e a aplicacao que ira determinar qual e a forma de urucum bixina ou norbixina- mais indicada, sendo que a solubilidade e um dos determinantes principais. Ao contrario de varios corantes sinteticos, o urucum nao e carcinogenico. Possui um longo passado de aplicacoes diversas nas medicinas regionais de todos os paises onde e encontrado. Investigacoes realizadas na Holanda sobre a toxicidade do urucum, com experiencia em ratos, camundongos e suinos, comprovam que o pigmento nao apresenta toxicidade, podendo ser empregado para colorir manteigas, margarinas, queijos e outros alimentos processados. Uma ingestao diaria temporaria de 1,25 mg/kg de massa corporea para extratos de urucum foi permitida pela FAO/OMS desde 1970. Os pigmentos sao satisfatoriamente metabolizados. Como alguns paises do mundo nao permitem o uso de corantes artificiais em produtos alimenticios, o urucum acaba sendo cada vez mais procurado no mercado internacional. E permitido em todos os paises do mundo. Por causa das restricoes aos corantes sinteticos, o urucum aparece como alternativa para as industrias alimenticia, farmaceutica e cosmetica. Existem diversas aplicacoes para o urucum, algumas mais tradicionais e outras menos conhecidas. Queijo processado O urucum e comumente usado em varios queijos, queijos fundidos e molhos a base de queijo. Os corantes hidrossoluveis sao os mais usados para coloracao de queijo prato e cheddar, por exemplo. O urucum da uma tonalidade amarela-alaranjada e ajustes de cor podem ser obtidos combinando urucum com outros corantes naturais. Tambem pode ser usado somente na coloracao da crosta. Margarinas e similares (cremes ou halvarinas), gorduras vegetais e oleos Uma bela tonalidade de manteiga da fazenda pode ser dada as margarinas, gorduras vegetais e oleos de cozinha com o uso de urucum. Usa-se bixina (lipossoluvel). Se necessario, pode-se fazer um blend de custo convidativo adicionando vitamina A. Novamente, ajustes de tonalidade podem ser obtidos com a adicao de um outro corante natural. Laticinios - Uma grande variedade de laticinios, incluindo iogurtes, sorvetes ou manteigas pode ser colorida com urucum. Cereais O urucum na forma hidrossoluvel pode ser usado na fabricacao de cereais fabricados por extrusao. Dependendo do processo, pode-se conseguir tonalidades variando do amarelo-laranja ate um marrom dourado. O corante pode ser incorporado