QUEIJOSDUROS Parmigiano Reggiano, o grandequeijo italiano, a denominacao de Origem Protegida (DOP), pode ser produzidounicamente em regiao delimitada, na Emilia Romagna, no centro da Italia; e oqueijo duro por definicao, de longa maturacao, produzido em formas cilindricasde 35 kg. Otimo ralado por cima das massas ou servido como entrada e umclassico, alguns parmigiano podem maturar por ate 48 meses, quando adquiremsabores marcantes a nozes, avelas e amendoas. Para acompanhar um queijo taonobre, somente vinhos nobres, Amarone, Barolo e Barbaresco sao os melhores, nafalta deles, opte por Cabernet Sauvignon ou Merlot de bom corpo e de safrasantigas.- Manchego, o mais nobre dosqueijos espanhois, produzido na regiao de La Mancha, eternizada na memoriauniversal pelas aventuras do cavaleiro da triste figura, o famoso Don Quixote.O manchego e um queijo feito a partir do leite de ovelha podendo ser mais oumenos curado, sua forma e de 3 kg, aproximadamente, de cor barnca, aromapenetrante, sabor intenso e forte, sua massa e consistente, resistente ao cortee pode ser ralado. Harmoniza com bons tintos de Rioja, Reserva de preferencia eenvelhecidos tintos da Ribera Del Duero.QUEIJOSAZUIS Cave de maturacao do queijo de Roquefort - Franca Roquefort, queijo frances queleva o nome da homonima cidade da regiao dos Pirineus, no Sul da Franca, e produzidoa partir do leite de ovelha e maturado nas grutas localizadas nos arredores dacidade, onde, pela acao do ar e do clima, se desenvolve um tipo de fungo, o Penicillium Roqueforti, que da aoRoquefort as caracteristicas estrias azuladas, hoje este queijo tem seu nome esua receita repetidas em varios paises, mas nenhum desses genericos podecomparar-se, em sabor e nobreza, ao original frances; de caracteristicaspeculiares, aroma intenso, sabor forte e salgado pede um acompanhamentoatipico, como um branco de sobremesa, doce e intenso, Sauternes ou outrosbotritizados sao a melhor pedida.- Gorgonzola, da homonimacidade localizada no Piemonte, perto de Novara, apresenta as veias azuisparecidas as do Roquefort, porem o Gorgonzola, a diferenca do frances, e feitoa partir do leite bovino. Se produzem dois tipos de Gorgonzola, o Dolce, macio, frutado de sabor suave e oPiccante, aroma intenso e penetrante,sabor forte, salgado e picante; com o primeiro aconselhamos um tinto bem leve,tipo Valpolicella, Barbera jovem ou Dolcetto, com o tipo Piccante, um vinholicoroso como Porto (Ruby, LBV ou Vintage), Marsala ou Recioto. ARGENTINABODEGA VISTALBA by CARLOS PULENTA. O nome da familia Pulentae ligado ao vinho mendocino ha muitas geracoes, ja proprietarios da Penaflor,que venderam para adquirir a Bodega Trapiche vendida por sua vez no final dadecada de 90 apos seus vinhos terem alcancado o estrelado internacional. Carlos Pulenta se firmou no excelente vinhedo Vistalba, numa antiga propriedadeda familia, onde comecou a trabalhar seguindo sua filosofia, perseguir umestilo de vinhos modernos, com personalidade e tipicidade marcante, a partirdas uvas que melhor se adaptam aquele espetacular terroir que e Vistalba. HojeCarlos Pulenta produz tres cortes de Malbec, Cabernet Sauvignon e um pouco deBonarda, em proporcao variavel, dependendo da safra, a exemplo dos grandesassemblages de Bordeaux. O Corte C e o vinho de entrada, com maturacao parcialem barricas francesas, o Corte B e ja considerado um Top Wine, enquanto o CorteA e o icone