O macarraocomecou a ser feito logo que o homem descobriu que era capaz de moer oscereais, misturar com agua e obter uma pasta cozida ou assada. As primeirasmassas semelhantes ao macarrao surgiram nas civilizacoes assiria e babilonica,por volta de 2500 a.C. e tratava-se de uma pasta cozida de cereais e agua. Algomais proximo ao nosso macarrao ocidental surgiu em Jerusalem, no seculo V, emque os hebreus comiam em rituais judaicos uma especie de farinha cozida em aguaconhecida como Itriyah.Versatilidade e universalidade sao caracteristicas importantes de massasalimenticias, totalmente incorporadas ao habito alimentar do brasileiro, emtodas as faixas etarias e estratificacoes sociais, sem rejeicoes de consumo. Avariedade de massas disponiveis e enorme, pois na sua manufatura saoconsiderados os tipos e os formatos demassas. Nesta area apresento os tipos de massas disponiveis e osprincipais formatos encontrados no mercado. As massas secas possuem grande versatilidade e universalidade, a massaque apresenta maior diversidade de tipos e formatos. Outros atributos estaoligados a sua praticidade, nao perecibilidade (prazo de validade longo), custo(1 kg e suficiente para alimentar 10 pessoas) e facilidade de manuseio (naorequer condicoes especiais de estocagem) e preparo. Entre as massas secas, os tipos encontradossao:Massa comum: elaboradana forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e agua, resultando numproduto de preco mais acessivel.Massa de semola: elaboradacom uma farinha de trigo mais nobre, hoje denominada de farinha de trigo Tipo 1e, portanto, resulta um produto mais claro. Massa com ovos: elaborada com a adicao de tres ovos por quilo de farinha.Massa grano duro: e chamada assim porque e elaborada a partir de um trigo especial chamadotrigo durum. A massa do tipo Grano Duro fica naturalmente al dente, ou seja,soltinho, porem consistente e ideal para a boa mastigacao.Massa integral: elaborada com farinha de trigo integral e contem mais fibra em suacomposicao. Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais eacompanhamento de nutricionistas.Massa com vegetais: sao massascoloridas nas quais sao acrescentados vegetais como beterraba, espinafre,cenoura etc. Massa caseira (pode ser encontrada com ou semovos): elaborada de formaartesanal por meio da qual a massa e laminada, apresentando maior porosidade eabsorcao do molho. A consistencia da massa dependera mais do tipo de macarraodo que do formato. Massas Instantaneas:tipo demacarrao pre-cozido, que possui um pouco de oleo, a ser preparado apenas com aadicao de agua fervente, durante uns poucos minutos e um pacote de temperopronto. Ele cozinha rapidamente pelo fato de ser pre-cozido. No seu processo defabricacao, ele e cozido e, em seguida, perde a agua em um processo de fritura.Por isso, ele chega a sua panela semi-pronto e so precisa de tres minutos parapoder ser consumido.Massas frescas: feita com ovos efarinha de trigo. Elas sao elaboradas com semolina de trigo, a parte mais nobredo trigo, que deixa a massa muito mais leve, macia, mas tambem al dente.Normalmente as massas frescas sao produzidas atraves do processo de laminacao.Em seguida passam por um processo de pasteurizacao ou de cozimento. A partirdai as massas sao submetidas a um processo parcial de secagem para se retirar oexcesso de agua absorvida na fase anterior. Ha muitas opcoes de massas frescas,com ou sem recheio, elas sao muito usadas