Jabuticaba: nossa pequena notavelFruta 100% brasileira. E dela que estamos falando. Discreta no quintal de nossa casa, ela contem teores espantosos de substancias protetoras do peito.Ganha ate da uva e provavelmente do vinho, que sao festejados no mundo inteiro por evitarem infartos. Voce vai conhecer agora uma revelacao cientifica - e das boas - que acaba de cair do pe.A quimica Daniela Brotto Terci nem estava preocupada com as coisas que se passam com o coracao. Tudo o que ela queria, em um laboratorio da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), no interior paulista, era encontrar na natureza pigmentos capazes de substituir os corantes artificiais usados na industria alimenticia. E, claro, quando se fala em cores a jabuticaba chama a atencao. Roxa? Azulada? Ca entre nos, jabuticaba tem cor de... jabuticaba. Mas o que tingiria a sua casca? A cientista quase deu um pulo para tras ao conferir: enormes porcoes de antocianinas foi a resposta. Desculpe o palavrao, mas e como sao chamadas aquelas substancias que, sim, sao pigmentos presentes nas uvas escuras e, consequentemente, no vinho tinto, apontados como grandes benfeitores das arterias. Daniela jamais tinha suspeitado de que havia tanta antocianina ali, na jabuticaba alias, nem ela nem ninguem."Os trabalhos a respeito dessa fruta sao muito escassos", tenta justificar a pesquisadora, que tambem mediu a dosagem de antocianinas da amora. Ironia, o fruto da videira saiu perdendo no ranking, enquanto o da jabuticabeira... De so uma olhada (o numero representa a quantidade de miligramas das benditas antocianinas por grama da fruta):* jabuticaba: 314* amora: 290* uva: 227As antocianinas dao o tom."Se um fruto tem cor arroxeada e porque elas estao ali", entrega a nutricionista Karla Silva, da Universidade Estadual do Norte Fluminense, no Rio de Janeiro. No reino vegetal, esse tingimento serve para atrair os passaros. "E isso e importante para espalhar as sementes e garantir a perpetuacao da especie", explica Daniela Terci, da Unicamp.Para a Medicina, o interesse nas antocianinas e outro."Elas tem uma potente acao antioxidante", completa a pesquisadora de Campinas. Ou seja, uma vez em circulacao, ajudam a varrer as moleculas instvis de radicais livres. Esse efeito, observado em tubos de ensaio, da uma pista para a gente compreender por que a incidencia de tumores e problemas cardiacos e menor entre consumidores de alimentos ricos no pigmento.Ultimamente surgem estudos apontando uma nova ligacao: as tais substancias antioxidantes tambem auxiliariam a estabilizar o acucar no sangue dos diabeticos.Se a maior concentracao de antocianinas esta na casca, nao da para voce simplesmente cuspi-la. Tudo bem, engolir a capa preta tambem e dificil. A saida, sugerida pelos especialistas, e bate-la no preparo de sucos ou usa-la em geleias. A boa noticia e que altas temperaturas nao degradam suas substancias beneficas.Os sucos, particularmente, rendem experiencias bem coloridas. A nutricionista Solange Brazaca, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), em Piracicaba, interior paulista, da licoes que parecem saidas da alquimia. "Misturar a jabuticaba com o abacaxi resulta numa bebida azulada", ensina. "Ja algumas gotas de limao deixam o suco avermelhado." As variacoes ocorrem devido a diferencas de Ph e pela uniao