de serem alimentadas com brocolis adocado, as criancas passaram a gostar do brocoli comum (sem acucar). Outra forma de preferencia por aprendizagem vem da sinalizacao fisiologica positiva apos ingestao. Voltando ao exemplo do refrigerante, a glucose/acucar envia uma mensagem positiva para o cerebro, porque essa e a sua principal fonte de energia. Mas voce pode obter uma mensagem semelhante apos consumir alimentos mais nutritivos. Dai, comer um prato com file de frango, arroz integral e brocolis pode vir a ser um dos maiores prazeres da vida. Mas essa mundanca e demorada e precisa persistir para senti-la. Tabem podemos gostar de determinados alimentos pela exposicao repetida. Ao nos expormos repetidamente a praticamente qualquer tipo de estimulo, adquirimos uma familiaridade que gera o oposto do desprezo. Um estudo de 2010 mostrou que a degustacao repetida por legumes fez com que um grupo de criancas passasse a gostar deles. E eu acredito que os mesmos metodos funcionem com adultos, mesmo sem ter encontrado um estudo semelhante com adultos. Outra fator que podemos mudar e em relacao ao nosso limiar de paladar, pois nos temos diferentes limites de satisfacao com sabores. Estes limites podem ser determinados por um fator fisiologico (diferencas individuais de numeros e funcionamento de nossas papilas gustativas) tornando-nos mais ou menos sensiveis aos gostos, mas tambem com o tempo podemos nos acostumar com determinados niveis de docura e salinidade. Por exemplo, se voce tem o costume de toda vez bater o saleiro por cima da comida ja temperada, quando for experimentar uma dieta hipossodica vai achar a comida sonsa, por isso e muito relativo. Eu por exemplo ja cortei o acucar da dieta, e hoje em dia nao consigo mais comer meia colher de brigadeiro que ja acho enjoativo. As industrias de alimentos estao enfrentando a necessidade de reduzir o sal, acucar e gordura de seus produtos, e as mais inteligentes ja tem feito isso por conta propia de forma gradual ja ha algum tempo, pois o que acontece se voce fizer isso de repente? As pessoas nao iriam gostar mais de seus produtos. Mas executando a mesma mudanca de forma gradual a longo prazo e possivel haver uma adaptacao. E para finalizar, nao podia deixar de falar do problema de tempo e disposicao, ja que nosso estilo de vida moderno, correria do dia a dia, deixamos de parar pra pensar e escolher opcoes mais nutritivas, e acabamos optando, sem perceber, por opcoes rapidas e de elevado teor calorico. A comida e nossas refeicoes, tornaram-se mais uma problema que temos que resolver. A solucao e mudanca de habitos, planejamento, saber escolher os alimentos, criando um ambiente em que acabamos comendo melhor e isso reflita em nossa sensacao de bem estar e prazer, virando modo de vida e uma dependencia. Uma forma e deixar disponiveis apenas opcoes saudaveis ao nosso alcance, preparando receitas saudaveis que podem ser congeladas e usadas durante toda a semana. MUDAR NOSSOS HABITOS, NOSSA ROTINA. Referencias: Sabor umami: http://exame.abril.com.br/ciencia/noticias/cientistas-identificam-o-umami-como-um-quinto-sabor-encontrado-em-alguns-alimentos-e-temperos Estudo de 2006: http://eetonderzoek.nl/publikaties/havermans_en_jansen_appetite2007.pdf Estudo de 2010: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20541572 Estudo de 2011 pras referencia http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1105816