Fondue (palavrafeminina que significa fundido ou derretido)e um prato de origem Suica, normalmente a base de queijo aquecido sobre uma lamparina,tambem conhecida como espiriteira ou rechaud, ou outra fonte de calor poucointenso e do qual as pessoas se servem diretamente. Consiste basicamente em umamistura de queijos (normalmente dos queijos Gruyere e Emmental) fundidos com vinho(ou, como na receita original, a Kirschwasser alema), que vai a mesaacompanhada de pedacos de pao, batatas e cenouras. Esses acompanhamentos devemser mergulhados na fondue com um garfo especial antes de serem consumidos. Alemda fondue de queijo, existem algumas outras variacoes, como a fondue de chocolatee carne. Existe tambem a fondue chinesa (fondue chinoise), bastanteservida em restaurantes na Suica, feita a base de carnes, peixes e legumes,fervidos num caldo de carne com diversas especiarias, e a japonesa.A fondue foicriada em meio a Segunda Guerra Mundial. Por causa das batalhas e do invernorigoroso, os camponeses que moravam nas regioes montanhosas nao tinham comobuscar mantimentos nas cidades. Para nao morrer de fome, eles aproveitavam osrestos de queijo, ja que eram produtores de leite e fabricavam muito queijo.Com o principal ingrediente a mao e em fartura, acabaram inventando uma comidaquente, simples, saborosa e nutritiva para aguentar o frio. A mistura ficava nofogo ate derreter. Os camponeses, entao, mergulhavam pedacos de pao no creme,enquanto borbulhava.A regiao deorigem da fondue nao e totalmente conhecida, mas deve situar-se na regiao deJura/Savoie, na fronteira franco-suica. A receita mais antiga encontra-se numlivro de cozinha escrito em Zurique em 1699. Dentro da regiao Jura/Savoie ficaa cidade de La Chaux-de-Fonds que diz ser o berco da fondue de queijo. Estacidade e conhecida essencialmente pela manufactura de relogios. E considerada aprincipal cidade no fabrico de relogios na Suica.Contrariamente acrenca popular, nao teria sido inventada por pessoas vivendo nos alpes suicos,pois nessa epoca o queijo usado na fondue era caro, o que significa que naoestaria ao alcance da maior parte das pessoas vivendo nas montanhas. Assim,durante os seculos XVIII e XIX a fondue teria sido uma iguaria desfrutada apenaspor pessoas mais ricas, vivendo nas cidades. Na decada de 1950 a fondue entrounas cozinhas do exercito suico, tornando-se assim conhecida dos soldados, quelevaram esta receita para suas casas. Ate hoje, a preparacao da fondue econsiderada como uma "coisa de homem" na Suica.A iguaria ganhoufama internacional na decada de 50, quando o chefe Conrad Egli, do restaurante ChaletSuisse, em Nova Iorque, passou a servir o prato. Para complementar, criou a Fondue de chocolate, que servia de sobremesa.Com o decorrer dos anos e do aperfeicoamento dagastronomia, a fondue vem sendoaprimorada e ganhando novos sabores e ingredientes como o de chocolate comfrutas e de carne, tambem muito solicitado entre os clientes e visitantes deCampos do Jordao.Prega a tradicao da fondue que o seu fazedor tem o direito de raspar o derradeiro nacode pao nas paredes do recipiente da operacao. Pede uma outra lenda, tambem, quepague as despesas quem derrubar o seu naco dentro da panela. Alem de uma boa fondue e o seu acompanhamento, um bom vinho e uma lareira, paraaquecer ainda mais o ambiente entre amigos ou a dois.Fondue: o que voce vai