A conservacao dos alimentos surgiu com a civilizacao. O homem pre-historico logo ce-do compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. Os primeiros metodos de conservacao deveriam ser e foram extremamen-te simples. Tudo indica que os primeiros pedacos de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol; a secagem rapida da camada externa possibilita a conservacao da parte interna. Com a descoberta do fogo, surgiu a defumacao, ainda hoje utilizada. Seguiu-se a des-coberta da salga, um processo simples e muito pratico. Homero e Hesiodo mostram que na Grecia antiga, a salga da carne e do peixe era utilizada em grande escala. Herodoto afirma que os egipcios faziam o mesmo. Os fenicios em suas longinquas viagens, alimentavam-se com peixes e carnes salgados. Comiam tambem cacas provenientes de distantes regioes conserva-das no mel. Os gauleses da Armorica alimentavam-se com carne seca pulverizada, de facil transporte. O mesmo habito tinham alguns povos da Asia Menor ao tempo dos imperadores Comado e Pertinax , quando se conservavam carnes imersas na banha. As principais causas da deterioracao dos alimentos sao: a respiracao, a fermentacao e a putrefacao.A respiracao (mesmo que oxidacao) causa alteracao principalmente em frutas, verdu-ras e legumes, que permanecem vivos algum tempo depois de colhidos. Nesse processo, o oxi-genio do ar reage com os carboidratos neles presentes, causando desprendimento de dioxido de carbono, agua e energia sob forma de calor. Como ocorre consumo de materiais, sem repo-sicao, os alimentos se deterioram.Sem contato com o ar, certos alimentos, como o leite e os sucos de frutas, podem sofrer outros tipos de reacao quimica que, no conjunto, recebem o nome de fermentacao. Nesse processo, os carboidratos dos alimentos, pela acao de certos fungos microscopicos, sao trans-formados em produtos como alcool e acido, com desprendimento de dioxido de carbono e e-nergia sob forma de calor.O terceiro tipo de alteracao dos alimentos e a putrefacao, que consiste na decomposi-cao pela acao de bacterias. As carnes e os produtos delas derivados sao os alimentos que pas-sam por esse processo, quando em contato com ar, umidade e calor. Nessas condicoes, as bac-terias proliferam e realizam a decomposicao. A solucao padrao de tiossulfato de sodio e a mais importante para as analises de agua, atuando nas determinacoes de oxigenio dissolvido, cloro residual e cloro ativo. Infelizmente Na2S2O3 . 5H2O, nao e padrao primario porque nao se pode assegurar o grau de hidratacao alem do que as suas solucoes sao muito instaveis.Objetivo: Padronizar uma solucao de tiossulfato de sodio.Titulacao: Proceder de acordo com o esquema abaixo: | Na2S2O3---------------> 2mL KIO3 0,01 mol/L (padrao primario) 50 mL agua destilada 3 mg de KI 2 mL de H2SO4 (1mol/L) - Titule agitando com suavidade, o idodo liberado ate que esteja proximo do ponto final (amarelo palha);- Adicione 2 mL de goma de amido e continue a titulacao ate a mudanca de azul para incolor;- Anote o volume gasto de tiossulfato de sodio (Na2S2O3)-NUNCA ADICIONAR AMIDO EM CONCENTRACOES ELEVADAS DE IODO! -O padrao primario escolhido aqui e o iodato de potassio que libera iodo por oxidacao de