na materia-prima, injetado como corante liquido na propria receita ou adicionado como revestimento por spray. Snacks Salgadinhos a base de queijo, produzidos por extrusao ou nao, podem ser coloridos com corante lipossoluvel (bixina). A quantidade usada varia dependendo da intensidade da cor desejada, podendo-se obter tonalidades que lembram desde a manteiga ate um belo cheddar. Um metodo tipico de aplicacao consiste em misturar o corante com oleo e queijo em po, obtendo-se uma pasta que sera vaporizada sobre os salgadinhos, ou derramado neles. Massas Sejam elas frescas, secas ou caseiras, o urucum e indispensavel para conferir ao produto final a coloracao amarelada que o consumidor espera encontrar em todo bom produto. Usa-se, normalmente, a alternativa lipossoluvel; pode-se usar tambem a hidrossoluvel ou o produto em po, uma forma que tras vantagens substanciais para o processo de producao. Embutidos Frios, salames, pates, mortadelas e, particularmente, as salsichas sao tambem aplicacoes tradicionais para o urucum. Nas salsichas e utilizado o corante liquido hidrossoluvel. Outras aplicacoes Bebidas (refrigerantes, vinhos, licores, sucos, etc), panificacao (biscoitos, recheios e coberturas de biscoitos, bolos, paes, etc), racoes para animais e aves, condimentos mistos a base de mostarda, balas, sopas em po, etc. As restricoes de uso de muitos corantes sinteticos e a relativa instabilidade de muitos carotenoides tem levado a um uso crescente do corante urucum, na forma de bixina, norbixina e outros blends, em varios setores processadores de alimentos, e de modo mais acentuado nas industrias de laticinios. Em 1999, o Brasil sozinho foi o maior produtor mundial de corantes de urucum, com safra de 8-9 mil toneladas.PapricaOrigem: Nome cientifico Capsicum annuum L. Familia Solanaceae Origem America LatinaColoracao: vermelha ou amarelaSinonimos: Alemao: Paprika, Espanhol: Paprika, Pimiento dulce, Pimiento morron, Pimenton, Ingles: Bell pepper, Pod pepper, Sweet pepperSeu nome deriva de pimenta, causando algumas confusoes, sendo chamado pimenta-doce em alguns paises. O po obtido do fruto seco e denominado paprica, que tem origens servias, significando pimenta. O termo botanico Capsicum deriva do grego kapsa, caixa, capsula, numa referencia ao formato das frutas. A especie anuum, vem do termo latino que designa annual, apesar desta periodicidade nao ser constante. Partes usadas: frutos. A remocao das sementes e veios resulta num produto menos picante e mais colorido. Doce e aromatico, possui especies picantes. Os espanhois foram os primeiros a plantar um tipo de pimentao que origina a paprica. Esta muito ligado a cozinha hungara, que produz a melhor paprica do mundo que vai do doce ao picante. Mas quem introduziu a paprica aos espanhois foram os turcos, que por ironia eram inimigos dos hungaros. Apesar de ser uma especiaria, a paprica tem um teor impressionante de vitamina C. Isto foi descoberto por um cientista hungaro que ganhou o premio Nobel por pesquisar o conteudo de vitamina C da paprica, sendo mais rica do que as frutas citricas. Os pimentoes mais suaves sao uma invencao europeia, disseminada posteriormente. O principio picante, a capsaicina, esta presente em quantidades infimas (0,005%) nas variedades suaves, podendo chegar a 0,1% em especies mais picantes. O sabor de paprica e devido ao oleo essencial composto por hidrocarbonetos,