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Dia 9 de marco sai o cruzeiro gourmet da linha costa.Detalhes do IV Cruzeiro Gourmet: http://www.tematicoscosta.com.br/E segue videos dos bastidores que eu fiz no ultimo costa Magica. Have Fun! Todos a bordo! Entao pessoal, bem vindos mais uma vez...Estamos fazendo eu e um casal muito legal mesmo Marcio e sua esposa Liege donos de uma casa linda e que transpira arte e cultura por todos os poros. E uma galeria de arte/oficina de arte http://www.liegemonteiro.com.br/ que merece ser visitada nao so no dia do jantar...Pois bem, decidimos fazer uma vez por mes um jantar/encontro de amigos/experiencia gastronomica que junte minha vontade de criar coisas novas e fazer comidas dos mais diversos lugares. Seja do Laos, Crato, Menphis ou Paris... ou uma mescla de influencias e inspiracoes das mais antagonicas mas que se completam... O importante e a alegria e o encantamento.Fazemos questao de fazer um menu degustacao com entrada 1 prato, 2 prato e sobremesa num valor justo e acessivel para que esse dia seja uma celebracao da diversao e nao uma facada no pancreas. Nessa edicao fizemos cozinha Thai, mas aquela original mesmo, todos os ingredientes principais vindos daquele pais, eu me diverti demais e encontrei muito amigos queridos que foram e bebemos conversando ate altas horas... Pois bem vamos as fotos do meu amigo Henrique Peron: Rolinho de papel de arroz thai com broto de feijao, broto de beterraba, cenoura, manga, galanga, papaia verde e molho de amendoim e leite de coco Padthai - Talharim de arroz com camarao defumado, camarao fresco, lombo de porco assado lentamente, pimenta chilli, broto de feijao, tamarindo, nam pla, galanga, limao, amendoim e acucar de palmeira e picles de manga verde. Perfumado curry verde tradicional de frango com legumes, gengibre e cogumelos, arroz jasmim ao gergelim negro e coentro Pudim de sagu com lichia e mangostim ao perfume de baunilha de madagascar, cravo, anis estrelado, cardamomo e flores de manjericao roxo tailandes. Uma festa! Marcio Francesquine dando os retoques finais da iluminacao ideal para a noite! E o papo rolou solto desde cedo! Ate tarde! E nem cachorro come... porque nao sobra ;) Quer saber como e, onde e e quando e?--> Quintadosinfernos@liegemonteiro.com ou contato@gugarocha.com.br <-- Fui para Brasilia a convite de meu querido amigo William Chen Yen para um festival em seu restaurante Babel. Para quem nao conhece e um lindo restaurante de cozinha contemporanea com receitas criativas e deliciosas. Um bom exemplo e o Camarao a Catedral que eu acho uma bela ideia como ja disse ao proprio chef Willian que criou essa apresentacao inspirada na forma da catedral da cidade.Fomos 3 cozinheiros convidados para esse intercambio:Eu Esse maloqueiro que vos escreve;Fabio Barbosa Chef do la Mar (do peruano Gaton Arcurio), formado pelo Cordon Bleu de Londres e esta na mao do Guga por algumas comemoracoes depois do evento. (hehehe piada interna)Diego Lozano Chocolatier e patissier da galeria do chocolate. Brazilian chocolate master 2007 e arrancador de placas premiado em Brasilia. (hehehe piada interna numero 2)Agora chega de graca e vejam as fotos do menu degustacao: Salada de papaia verde tailandesa Ceviche
ClassicoPolvo com salsa criolaFile com crisp de couve, creme de inhame e molho de acaiFlores frutas e suas texturasExperiencia de chocolateMacarrons de queijo de cabra e cupuacuCervejas especiais NosTwittaaaaaaBebe! hehehe Foi um grande prazer fazer esse evento com cozinheiros tao bons e amigos. Aprendi muito e me diverti demais.
Agnolotti de kamut recheada com linguica curada, maca, queijo meia cura ao molho de trufas Rendimento - 4 porcoes*Parece dificil, mas e moleza! Vamos la!Massa: 250 g de farinha de kamut (Pode usar trigo especial para massas)2 ovos inteiros50 g de semola de trigo Agua (Sabemos que o tamanho dos ovos e a qualidade da farinha muda muito de uma regiao para outra no Brasil entao tenha um pouco de agua para dar o ponto da massa caso fique seca)Recheio:100 g de queijo meia cura100 g de linguica curada50 g de maca1 cebola pequena Molho de trufas e ervas1 trufa negra (sei que e caro, mas e bom se dar presentes assim as vezes)Folhas de suas ervas favoritas (usei manjericao, cebolinha francesa e salsinha) 2 colheres de sopa de manteiga (sem sal)3 colheres de sopa de vinho branco seco (usei o mesmo que estava bebendo) Qb SalQb Pimenta do reino moidaModo de preparoMassa:Faca um vulcao com a farinha e coloque no meio os ovos inteiros (adicione agua caso necessario); Trabalhe a massa ate que fique lisa; Faca uma bola e deixe descansar por 20 minutos, coberta com pano umido(ou num plastico), em temperatura ambiente.Recheio:Coloque a manteiga numa panela deixe derreter;Adicione a cebola e so deixe branquear; Adicione entao a linguica e o queijo;Adicione o vinho;Por ultimo entre com a maca e a trufa negra;Finalize com as ervas;Acerte o sal e a pimenta do reino moida na hora;Recheio pronto, agora e a massa! Facil, facil. Deixa de preguica vamo la! Montagem:Cilindro;Abra a massa aos poucos;Abra a massa, na espessura de 0,5 mm. Molhar a borda da massa com agua para ajudar a fechar bem; Recheei a massa (como na foto), deixando espaco entre elas e molhe levemente com agua e va fechando;Feche tirando todo o ar;Corte a massa e reserve;A massa cortada;Numa panela com agua fervendo (com sal), cozinhe a massa recheada por 3 minutos;Enquanto cozinha beba um vinhozinho de leve ;) Retire a massa e coloque diretamente no molho por 1 minuto; E ai e so partir pra o abraco!Harmonizacao - Chablis clos du Beru - Monopole Premier Cru !!! Da minha amiga Athenais de Beru. Dica do Guga: A massa fresca demora menos tempo para cozinhar. Por isso fique ligado para nao passar do ponto. A massa deve ficar al dente.Abracao pra vcs @chefgugarochaFotos by Elise Racicot Chico Buarque, Milton Nascimento, Marilia pera, Didi Wagner... Eu e voce podemos fazer nossa parte!Junte-se a nos http://www.youtube.com/watch?v=Xe_EsyjfDoM Ravioli de pupunha e queijo brie ao leite de castanhasAdicionar legendaVamos comecar fazendo o leite de castanha:Ingredientes:1 xicara de castanhas do Para1 litro de agua fervendo2 colheres de sopa de aveiaColoque as 2 colheres de aveia em um litro de agua fervente;Deixe cozinhar por uns minutos;Desligue o fogo, acrescente a castanha do Para;Bata no liquidificador todos esses ingredientes; Coe em uma peneira fina; Separe o leite do bagaco de castanha , reserve.Agora vamos comecar a fazer o recheio: 50 g de palmito pupunha (cortado em laminas)100 g de queijo brie50 g de ervihas frescas;Qb Ervas de sua preferencia (aqui usei salvia, dill, coentro e salsinha); 1/2
pera cortada em laminas como na foto;100 g de salame Picar o salame bem pequeno;50 ricota cremosa;50 g de bagaco de castanha (o resultado de coar o leite de castanha);Misturar a ricota, o brie e o bagaco de castanha;Triture bem para virar uma pasta;Ponha numa panelinha e leve ao fogo medio para que reduza um pouco e fique mais ligado; (caso precise adicione uma colher de sopa de farinha de trigo)Temperar com sal e pimenta;Montagem e finalizacao:Disponha uma fatia do palmito e a pera no meio;Por o creme sobre a pera;Colocar uma colher de sopa do creme;Salpicar com o salame picadinho;Nao exagerar no recheio para que fique uma entrada suave e de apresentacao atraente;Colocar outra fatia de palmito;Regar com o leite de castanha;Branquear em agua fervente as ervilhas frescas;Cozinhar rapidamente para que ainda fiquem com um textura al dente; Escorra;De um choque no em agua gelada para manter a cor das ervilhas;Disponha as ervilhas no leite de castanhas;Rale queijo parmesao de otima qualidade sobre o ravioli de palmito; Queime o queijo com o macarico;Coloque as ervas e um tomatinho (ou pimenta biquinho); E ai e so partir para o abraco!
enviou aos entes federados R$ 500 milhoes a titulo de complementacao do Fundef. Em 2010 foram R$ 8 bilhoes, em ambito do Fundeb.Segundo auditou a CGU, entre 2007 e 2008, 58% dos municipios gastaram dinheiro do Fundeb indevidamente e 41% executaram licitacoes fraudulentas, muitas delas envolvendo recursos educacionais - segundo publicou o jornal O Globo, em 14.4.2011. A luz do balanco dos trabalhos da CGU, em termos globais, as referidas auditorias abarcaram menos de um decimo do total das verbas da Uniao destinadas ao Fundeb, que se concentram em 9 estados da federacao. E muito pouco!Por outro lado, esta situacao, alem de ir contra os argumentos de estados e municipios de que nao possuem recursos financeiros para pagar o piso do magisterio, tambem evidencia a necessidade de se investir no controle social das verbas publicas, atraves de uma gestao democratica ampla e eficaz.Mesmo com o advento da Lei 11.494 - em especial o capitulo VI, que trata do acompanhamento, controle social, comprovacao e fiscalizacao dos recursos - ainda e corriqueira a indicacao de apadrinhados de gestores para as funcoes de conselheiros/as do Fundeb, ocorrendo a mesma coisa na Merenda e em outros conselhos sociais. E isso exige uma acao mais energica do Estado no sentido de garantir a isencao dos membros da comunidade local nesses Conselhos, bem como a formacao necessaria para que exercam com competencia e responsabilidade as atividades que lhes sao atribuidas.De posse de mais essas denuncias, a CNTE reforcara o pedido ao MEC para que em parceria com os entes federados expanda os cursos de formacao e instrumentalizacao dos/as conselheiros/as sociais da educacao, devendo, ainda, os mesmos contarem com ampla assessoria do Ministerio da Educacao, dos Tribunais de Contas, dos Ministerios Publicos e da propria Controladoria Geral da Uniao, quando o assunto envolver recursos federais. A CNTE tambem ja apresentou emendas a proposta de Plano Nacional de Educacao com vistas a aprimorar a gestao democratica e o controle social na educacao. 19-04-2011 CNTE (Confederacao Nacional dos Trabalhadores em Educacao)
Prefeitos de Matipo, Abre Campo, Sericita e Pedra Bonita descumprem lei federal e insistem em nao pagar o piso salarial aos professores da rede municipal. No Brasil, a lei e para todos ou so para alguns? Trabalhadores em educacao, se o piso nao for cumprido a greve devera ser nas urnas, ano que vem. O atual prefeito de Pedra Bonita, Trovao Vitor, durante toda sua campanha eleitoral, fez questao de enfatizar a necessidade e a importancia do convenio da prefeitura de Pedra Bonita com o hospital de Abre Campo, ja que grande parte dos moradores desta cidade sao da zona rural e estao mais proximos da cidade de Abre Campo.Em caso de urgencia e emergencia, este hospital e o primeiro a ser procurado. Mas a atual realidade esta sendo dura, quem nao tem dinheiro para pagar o atendimento volta para sua casa sem se tratar, pois desde o inicio do mandato ate hoje, o convenio nao foi renovado. Ano que vem teremos eleicoes, e bem provalvel que se renove este convenio um pouco antes para ganhar uns votos, depois volta a ser tudo a mesma coisa. O povo continua sofrendo! E se todos imitassem o governo de Minas?O Governo de Minas (e muitos outros) esta dando um pessimo exemplo para os cidadaos mineiros e brasileiros. Ao nao cumprir uma lei federal - a Lei do Piso -, que estabelece o pagamento de um valor minimo enquanto vencimento basico - sobre o qual devem incidir as gratificacoes e vantagens -, o governo acaba passando a ideia de que o calote e uma alternativa para quem tem algum debito na praca.E ate compreensivel que um cidadao comum, em passando por dificuldades temporarias - por exemplo, quando perde um emprego - nao consiga honrar alguma divida, seja no comercio ou num banco. Mesmo assim, os juros se acumulam, e o pobre do cidadao se esforca ao maximo para quitar seus debitos, muitas das vezes acrescidos de taxas e multas descabidas. No ultimo caso, e punido com o corte de credito e em alguns casos, como o de pensao alimenticia, pode parar ate na cadeia. Mas, e o governo de um estado que diz ser o maior arrecadador de imposto do mundo? O que acontece quando ele nao paga aos educadores aquilo que manda a Lei?Ao inves de pagar um miseravel piso salarial que e lei federal, o governo de Minas impos o subsidio, que representa na pratica um confisco - ou seria um calote? - nos educadores, equivalente a duas cidades administrativas. Seria mais ou menos o mesmo que um cidadao, por exemplo, ao pegar as suas contas no final do mes, dissesse:- Bom, esta conta de agua, no valor de R$60,00, eu so pago R$ 30,00, porque essa taxa de esgoto e essa outra de ICMS ja estao inseridas no valor que eu estou oferecendo.E assim procedesse em relacao a todas as demais compras ou dividas. Vai no banco e indaga: qual o meu debito? R$ 1.000,00? Bom, eu so pago R$ 400,00 porque essas taxas e juros e dividendos que voces estao cobrando
ja estao incluidas no valor que vou pagar (em relacao aos bancos acho ate que deveria ser assim mesmo, dada a roubalheira comum a este servico).Ao chegar no supermercado, apos as compras, passa pelo caixa e verifica a soma das compras: R$ 150,00. E diz: so pago R$ 100,00, pois as despesas com ICMS e parte do lucro do proprietario ja estao inseridas neste valor. E por ai vai.O problema ai e que o cidadao comum nao tem o poder de decisao. Se ele nao paga no caixa, logo vai ser abordado pela policia, enquadrado num artigo qualquer da lei, seu nome sera imediatamente colocado nos tais servicos de protecao ao credito e ele sera visto como mau pagador ou ate como ladrao. Tudo por conta de uma unica conta de supermercado ou acougue que o pobre do cidadao, em imitando o governo de Minas, resolvesse pagar so uma parte da conta.Mas, e o governo? Que punicao recebera o governador (e a presidenta, e os demais governadores e prefeitos) por nao pagarem aos educadores aquilo que lhes e de direito? Que punicoes receberao estes governantes por terem provocado uma greve de muitos dias e prejudicado os estudos de milhares de alunos?Alem disso, ha que se perguntar - e um dos nossos navegantes teria citado o dito popular "pau que da em Chico, da tambem em Francisco" - por que o governo de Minas (e tambem o governo Federal), nao aplica o mesmo calote nos credores maiores, tipo empreiteiras, ou em relacao ao chamado servico da divida publica, verdadeiro saco sem fundo a comer o dinheiro publico em beneficio de poucas familias? Por que nao dizem: olha, este ano nos vamos investir na Educacao, entao voces, ao inves de receberem 100 bilhoes de juros, vao receber so 70 bilhoes.Por que so os educadores podem ser vitimas de confiscos e calotes impunemente? No entendimento comum, de qualquer cidadao de bem, os governos que nao pagam o piso dos educadores tal como manda a Lei, ou que fazem "adaptacoes" nos planos de carreira para escapar deste compromisso - adaptacoes essas como eufemismo para o ato de roubar - deveriam ser punidos.E porque o nao pagamento do piso assemelha-se a um confisco, roubo ou coisa parecida?Imagine-se que voce, com o seu salario, tenha adquirido um bem qualquer, uma moto (como no caso da nossa combativa colega Carla, que teve a sua roubada e que a categoria tem o compromisso moral de lhe dar outra), ou uma TV, ou mesmo um automovel para pagar em 150 prestacoes? Se alguem entra na sua casa e lhe toma este objeto este alguem esta lhe roubando. Pode (e deve) ser preso por isso. E o que diz a lei.Agora, se voce tem direito a um salario maior, instituido por uma lei federal, mas este salario nao e pago, voce esta sendo lesado. Estao lhe privando de adquirir uma geladeira, um sofa novo para sua casa, um passeio de ferias, um bom livro, um tratamento de saude, etc. Enfim, com todas as letras, estao enfiando a mao no seu bolso sem
precisar entrar na sua casa para pegar este dinheiro, em especie ou materializado em algum movel.E o pior e que sabemos que ha recursos para pagar o piso. E mesmo que nao houvesse, a Lei do Piso preve a complementacao, pelo governo federal, do valor que em tese estaria faltando nos cofres dos governos estaduais e municipais. Ora, por que entao este piso nao e pago e nada acontece? E o Ministerio Publico, por que nao atua e cobra do governante o cumprimento da lei? E a Justica, ate quando tera olhos para punir apenas os trabalhadores em greve, enquanto nada ve quando se trata dos governos que nao cumprem a lei? E o legislativo, que em tese deveria tambem fiscalizar o cumprimento da lei, mas prefere discutir sobre a Copa do Mundo de 2014? E a midia, que igualmente finge que nada acontece, enquanto recebe poupudas verbas para divulgar programas educacionais do mesmo governo que se recusa a pagar o piso dos educadores?A seletiva escolha em calotear, em sacanear, em roubar, em apropriar-se indevidamente de recursos que deveriam ser pagos aos educadores e uma coisa que mereceria ser denunciada em foruns internacionais. Denunciar essa cumplicidade de governantes das tres esferas: federal, estaduais e municipais. Mas, a entidade sindical que deveria fazer essa denuncia internacional - ate mesmo para provocar uma reacao nos governantes tupiniquins, alguns dos quais so tomam atitude quando cobrados de fora, pelos seus chefes internacionais - esta entidade sindical - a CNTE - esta la, num encontro internacional dizendo que o Brasil e o melhor exemplo em materia de conquistas. Ou seja: estamos sendo lesados inclusive por aqueles que deveriam nos representar no plano nacional.Em suma, e esta a nossa dramatica realidade. E como a situacao para os educadores sempre pode piorar, o governo de Minas ja anuncia que nos salarios dos educadores de julho, vai aplicar uma dupla punicao: pela greve e pela opcao ao antigo plano de carreira, havera reducao e corte de salario, alem do nao pagamento do piso. Tudo sob o silencio cumplice do legislativo mineiro e nacional, do Ministerio Publico, da midia vendida, do MEC, e de tantos outros orgaos que em tese deveriam zelar pelo cumprimento da lei, pelo menos no que diz respeito a correta aplicacao dos recursos da Educacao (e da saude, etc).Enquanto isso, fica ai o mau exemplo dado pelo governo de Minas (e do Brasil) para todos os cidadaos que pagam impostos e procuram cumprir minimamente suas obrigacoes. Ja pensaram se todos resolvessem imitar o governo de Minas?Fonte: blog do Euller 27/07/2011http://blogdoeulerconrado.blogspot.com/
que a lei 11.738/08 seja cumprida. Voces estaodando aula de cidadania!Um futuro feliz e cheio derealizacoes depende de suas acoes no presente. Nao seja alienado. Faca suaparte!Um abraco, realizacoes e muitasfelicidades!
Presidenta da Uniao dos Dirigentes Municipais defende piso do professorCleuza Rodrigues Repulho e presidenta da Uniao Nacional dos Dirigentes Municipais de Educacao (Undime), entidade que representa os 5.565 secretarios municipais de educacao. Ela e graduada em pedagogia e mestre em educacao. Eleita para a presidencia da entidade na ultima quinta-feira, 5, para o periodo 2011-2013, e tambem secretaria municipal de educacao de Sao Bernardo do Campo (SP).Nesta entrevista exclusiva ao Portal do Ministerio da Educacao, Cleuza Repulho defende o piso nacional de salario dos professores e diz que esta trabalhando para remover os obstaculos que impedem as prefeituras de construir as creches com recursos do governo federal. Ela condena o desvio de recursos da merenda escolar e chama essa pratica de desonesta. A presidenta tambem fala que a entidade vai trabalhar para auxiliar as redes municipais a melhorar o indice de desenvolvimento da educacao (Ideb) e os esforcos que fara para alcancar a meta de seis pontos antes de 2021.MEC - Qual e o papel que a senhora pretende atribuir a Undime na execucao do Plano de Desenvolvimento da Educacao (PDE)? Quanto os secretarios municipais de educacao estao afinados com os objetivos do PDE?Cleuza Rodrigues Repulho - Todas as prefeituras e todos os estados aderiram ao Plano de Desenvolvimento da Educacao, este e o primeiro ponto que tenho a destacar. Quantos estao afinados? Nos entendemos que todos. Na verdade, todos queremos educacao de qualidade para todas as criancas e para cada uma delas, para que a gente possa focar no atendimento, na aprendizagem com qualidade social de educacao.MEC - E a questao do piso salarial do magisterio - a Undime vai lutar pelo pagamento do piso? O que a senhora acha da tese de que as prefeituras nao tem condicoes de honrar esse compromisso?Cleuza - A Undime sempre foi a favor de um piso nacional de salarios para os professores. Entao, alem de concordar com o pagamento, nos estamos reunindo dados sobre as prefeituras que nao tem condicoes de pagar, o proprio ministerio tem uma proposta de ajuda a esses municipios. E como seria feita essa ajuda? Os municipios tem que provar que nao tem condicoes de pagar. Isso e muito importante porque a gente sabe que os gestores municipais nem sempre sao as pessoas que conduzem o orcamento da educacao. Entao, a transparencia no uso dos recursos para que a gente possa ter a clareza daquelas prefeituras que nao podem realmente pagar e fundamental para que o MEC possa repassar os recursos. Para fazer esse levantamento, sera formado um comite ou uma comissao que vai analisar cada caso. A Undime vai fazer parte desse comite, que vai colaborar com o FNDE (Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educacao) para aprovar ou nao a ajuda especifica ao municipio. Sera uma analise individual de cada municipio, feita com os instrumentos de controle que estao regulamentados em lei. Agora, o mais importante e ter a clareza de para onde estao indo esses recursos da educacao, se efetivamente as prefeituras nao podem pagar ou se ha recursos destinados a educacao que estao sendo utilizados de maneira