Muito se fala sobre doencas mas pouco de como entender o processo da doenca. Redescobrir nosso organismo e a relacao com seu 'meio ambiente' organico e fundamental. Se nos preparamos bem para uma profissao precisamos entender igualmente sobre o corpo que carrega todas as responsabilidades para realiza-la. Aditivos e seus Efeitos no Organismo Considera-se como aditivo alimentar toda substancia ou composto incorporado a um produto alimenticio, podendo ser considerado como Intencional ou Nao-Intencional. No primeiro caso o aditivo e usado segundo um objetivo previo, qual seja, o de impedir deterioracoes (conservantes), manter o aspecto e a cor, intensificar o aroma, etc. No segundo caso, o produto quimico existe em decorrencia de um processo de fabricacao, da manipulacao, da embalagem e estocagem, existindo geralmente de forma residual. Sao considerados pelos tecnicos da FAO como agentes contaminantes, pois resultam do uso de herbicidas seletivos ou gerais, pesticidas, adubos quimicos, antibioticos, fungicidas, toxinas industriais, contaminantes metalicos, etc. Os Principais Aditivos Alimentares Aromatizantes ou flavorizantes: representam os aditivos constituidos por substancias ou compostos usados com o objetivo de intensificar o paladar e o aroma dos alimentos, ou conferir-lhes um sabor que nao possuem.. Corantes: Sao aditivos usados para dar cor ou realcar o pigmento. Sao usados principalmente para atrair a atencao, criando-se uma cor-imitacao ou realcando uma cor natural, sem que possuam qualquer principio nutritivo.. Conservantes: Sao usados para manter os alimentos integros, manter-lhes o sabor e o aspecto. Edulcorantes ou adocantes: A este grupo de produtos quimicos pertencem as substancias de sabor doce mas que nao sejam glicidicas. Sendo assim, nao determinam modificacoes quimicas e fermentacoes especificas produzidas pelos adocantes acucarados ou que contenham glicose, frutose, dextrose, etc. Os Edulcorantes mais usados sao quase todos sinteticos, sendo os mais usados a Sacarina e o Ciclamato de sodio. Antioxidantes: Sao aditivos usados pela industria de alimentos para evitar as alteracoes provocadas pela oxidacao, tais como a rancificacao das gorduras (oleos vegetais, gorduras animais e carnes animais que contenham gordura) o escurecimento das frutas, a descoloracao das carnes, e deteriorizacao por oxidacao dos sucos de frutas citricas, a modificacao da cor de frituras em saquinhos plasticos. Estabilizantes e espessantes: Sao aditivos capazes de manter a densidade ou aumentar a viscosidade do alimento. Aditivos e seus Efeitos no Organismo: Antioxidantes: - Acido fosforico (H.III) - Aumento da ocorrencia de calculos renais. - Acido nordihidroguairetico (A. IV) - Interferencia nas enzimas do metabolismo das gorduras. - Butil-hidroxianisol - BHA - (A.V.); Butil-hidroxitolueno BHT-(A. VI) - Acao toxica sobre o figado, interfere na reproducao de cobaias de laboratorio. - Fosfolipidios - (A.VIII) - Acrecimo do colesterol sanguineo. - Gelato de propila ou de octila (A.IX) - Reacoes alergicas, interfere na reproducao de animais de laboratorio. - Etilenodiaminote tetracetato de calcio e dissodico - EDTA - (A.XII)-Descalcificacao e reducao da absorcao de ferro. Antiumectantes: - Ferrocianeto de sodio, calcio ou potassio (AU. VI) - Intoxicacao nos rins. Acidulantes: - Acido acetico em geral - Cirrose hepatica, descalcificacao dos dentes e dos ossos. Corantes: - Todos - (CI) (CII) - Reacoes alergicas: alguns possuem acoes toxicas sobre o feto ou sao terstogenicos,