GASTRONOMIA MOLECULAR...POSSIVEL VENDA DE PRODUTOS Ola a todos e com grande prazer que hoje informo aos chef e praticantes da gastronomia aqui do facebook que possivelmente no inicio do ano estarei fornecendo produtos para Gastronomia Molecular com um valor bem abaixo do encontrado no mercado ai afora... Nao sao os produtos importados do El Bulli fornecidos somente em paises de fora com um valor bem elevado...Dentre os produtos estao:Cloreto de Calcio (calcic) (esferificacao)Alginato (esferificacao)Gluco (esferificacao inversa)Lactato de calcio (esferificacao inversa)Lecite (emulsinador: especial para agregar salsa impossiveis)Gellan (espessante: faz gelatinas que suporta ate 70C)Metilcelulose (espessante que qndo aplicado muito calor gelifica e frio fica viscoso, sem deixar sabor residual) Excelente para espessar molhos Maltodextrina (transforma azeite em po e outros produtos gordurosos)Citras (p/ esferificacao em meio muito acido e alcool. Ex: Caviar de suco de limao ou vodcka)Agar-Agar (espessante que qndo aplicado calor gelifica. O gel resultante suporta ate 70C)Goma xantana (o melhor espessante que existe, nao altera em nada as caracteristicas do prato, apenas espessa)Carboximetilcelulose (espessante: so a plicar na preparacao e pronto. Nao e necessario aplicar temperatura para obter resultado,. Sem sabor residual). Excelente para espessar molhos Estou fechando com alguns contatos e em breve estarei postando a resposta se estarei fornecendo os produtos ou nao e seus respectivos precos que estarao beemmmmmmmmm abaixo do mercado).Abracos!Maiores informacoes sobre estes produtos:Albert y Ferran Adria Texturashttp://www.albertyferranadria.com/esp/texturas.html O que e espuma?A literatura indica como inventor da tecnica o chef catalao Ferran Adria (el Bulli), classificado como Foam Culinary. Mas antes de entrar na explicacao dos dois tipos basicos temos que fazer uma pequena contextualizacao de que espuma e simplesmente uma substancia formada quando voce aprisiona bolhas de ar (ou qualquer outro gas) num liquido ou solido.O modo mais conhecido criado por Ferran e o que usa o sifao (garrafa de chantilly) com cartuchos de oxido nitroso (um tipo de gas). E feito um suco (de frutas, vegetais ou algum liquido com sabor) misturado com agar/gelatina (ou creme de leite) colocado tudo dentro do sifao injeta-se o gas e esta pronto. So deve ter o cuidado para que nao tenha nenhuma particula no liquido usado que possa entupir os mecanismos do sifao.Com esta mesma tecnica e possivel fazer merengue instantaneo ou espuma de sorvete, o procedimento e o mesmo. No caso do merengue dissolva o acucar nas claras e coloca-se tudo no sifao. Com sorvete (o exemplo que visto foi com sorvete de baunilha) tem que esperar derreter, peneirar para retirar qualquer particula.A outra maneira temos que usar um produto chamado de lecitina de soja que nao chega a ser alguma novidade, pois e usada como aditivo alimentar faz tempo. Tem o papel de emulsionar, ou seja, e emulsificante. Traduzindo: torna possivel a mistura de dois liquidos que normalmente nao se misturariam, como a agua e o oleo. Encontrado em sorvetes, chocolates, margarinas e assim por diante.Ate pouco tempo atras nao conhecia essa tecnica, meu primeiro contato foi com uma receita do chef Lionel Levy (do Une Table, au Sud), Milkshake de bouillabaisse. Esta certo que tenho um certo estranhamento com o prato, nao, nao