dao as trocas gasosas, inclusive asaida de vapor dagua. Regiaode insercao do pedunculo no fruto: quando retirado o pedunculo, a regiaoexposta perde agua. Presencade cera natural: reduz a transpiracao do produto.Presencade pilosidade: reduz a transpiracao do produto.De que forma o manuseiopode interferir na taxa de transpiracao de um produto? O manuseio inadequado pode interferirdecisivamente no aumento da transpiracao do produto. Por isso, quedas, batidas,excesso de peso ou tecnica inadequada ao embalar os produtos nas caixas devemser evitados, porque causam rachaduras, abrasoes e arranhoes, que removem ouenfraquecem as camadas protetoras exteriores das frutas e das hortalicas,depreciando-as pelo aumento da transpiracao. Como o local dearmazenamento pode interferir no aumento da transpiracao do produto? Algunsfatores ambientais, em especial a temperatura e a umidade relativa, podem alterara transpiracao dos frutos e hortalicas. Quanto menor a temperatura e maior aumidade relativa, menor sera a transpiracao do produto. Porem, a temperaturaadequada de armazenamento varia de acordo com o tipo de produto. A presenca de residuosde agrotoxicos nos produtos horticolas significa riscos ao consumidor?Apresenca de residuos nao e desejada e oferece riscos, que obviamente aumentaraoconforme a concentracao dos residuos nos alimentos. A legislacao admiteresiduos de agrotoxicos, dependendo fundamentalmente dos niveis detectados.Esses devem estar abaixo do Limite Maximo Permitido (LMR), que varia de acordocom o produto e o agrotoxico identificado. O mais recomendado e consumiralimento seguro. O que e alimento seguro? Alimento seguro e aquele que nao ofereceriscos a saude do consumidor, nem de natureza biologica (bacterias, virus efungos), nem quimica (agrotoxicos e micotoxinas), nem fisica (pedacos deplastico, vidros, etc.). Os residuos de agrotoxicosnas hortalicas podem ser eliminados com boa higienizacao? Os residuos de agrotoxicos que estiverem nasuperficie do produto podem ser eliminados ate mesmo com a lavagem em aguacorrente. Entretanto, como a maioria dos agrotoxicos circula nas partesinternas das plantas, nao pode ser eliminada totalmente mesmo quando sedescasca a fruta ou hortalica.Que medidas devem seradotadas para diminuir os riscos de intoxicacao durante o consumo alimentar deprodutos horticolas?Asmedidas para evitar a intoxicacao sao as seguintes: -Produzir seu proprio alimento em hortas e pomares domesticos. -Lavar bem as hortalicas e frutas em agua corrente e coloca-las em uma misturade 1 L de agua com 4 colheres de agua sanitaria (hipoclorito de sodio) por 10 a15 minutos. Depois desse tratamento,lavar novamente com agua tratada. -Descascar as frutas, pois alguns residuos ficam depositados na casca. - Dar preferencia a compra de hortalicas efrutas da epoca. Que medidas podem seradotadas para minimizar contaminacoes nos produtos frescos durante o cultivo? A Tabela 5 apresenta medidas preventivas, queajudam a minimizar a contaminacao de hortalicas durante o cultivo.Tabela5. Formas de prevenir a contaminacao de hortalicas durante ocultivo. Riscos de contaminacao Prevencao Presenca de animais domesticos e roedores Manter animais domesticos afastados das areas de producao e controlar os ratos Solo com fezes e residuos quimicos Cuidar na manipulacao do lixo, tratar o esgoto e manter historico de uso do solo Contaminacao cruzada na colheita e pos-colheita Adotar praticas de higiene para o trabalhador e as instalacoes sanitarias, utilizar equipamentos de protecao individual (EPI) e higienizar corretamente utensilios, equipamentos e area de trabalho Esterco mal curtido, com bacterias,