respostas as acoes de renovacao urbana, que predominaram durante as decadas de 30 e 70 com o urbanismo moderno, cujo este defendia a destruicao das areas e dos edificios habitados pela populacao marginalizada, sendo que posteriormente estes predios reconstruidos para novos usos comerciais e de servicos. Assim, o objetivo deste projeto era resgatar a paisagem urbana, a fim de recuperar as caracteristicas arquitetonicas tradicionais da area para possibilitar a insercao da capital no processo de abertura ao mercado do turismo, bem como organizar o comercio existente, dando uma nova configuracao a esse espaco urbano. A partir dai, comecaram as acoes para a revitalizacao do Mercado Modelo Antonio Franco e do Auxiliar Thales Ferraz e posteriormente a revitalizacao foi construido o Mercado Albano Franco. A construcao de um novo mercado foi uma estrategia de redistribuicao e reorganizacao espacial do comercio. Assim, nos antigos mercados ficaram concentrados apenas os produtos locais, como artesanatos e comidas tipicas e o novo foi utilizado para a comercializacao de produtos basicos e alimenticios. De acordo com Santos (2010), estas intervencoes influenciaram no novo perfil paisagistico do centro historico. Porem, e importante ressaltar que nao conseguiram impor uma nova identidade, uma vez que nao eliminaram seus usos anteriores, seja no que se refere a comercializacao informal, atividade que sempre atuou como um ponto identitario para a area, ou nos territorios de prostituicao que ja estao consolidados neste espaco central. Mercados Centrais de Aracaju e Suas Manifestacoes Gastronomicas A gastronomia sergipana evoluiu a partir do intercambio de culturas alimentares africanas e indigenas e, devido a esse fator, esta marcada por alimentos e condimentos caracteristicos. A partir do intercambio de especiarias entre os portugueses, africanos e indigenas foram introduzidos os condimentos como o cominho, a pimenta negra, a pimenta (conhecida na Africa como piripiri) e o sal que sao utilizados com frequencia na gastronomia sergipana. A influencia dos indigenas e muito percebida devido ao forte consumo de raizes na gastronomia local, como por exemplo, a mandioca, batata doce e inhame. Sem duvida, a mais importante dos tres tipos citados e a mandioca, que se converteu em um produto basico na alimentacao nao somente dos sergipanos, mas de todos os nordestinos, uma vez que a partir desta raiz se extrai a farinha. Paul Claval no seu livro sobre a geografia cultural disserta acerca da importancia da mandioca como base da alimentacao humana, Ninguem afirmaria que a raiz de mandioca se converteria em uma das maiores bases da alimentacao humana. A fecula extraida e toxica devido ao acido que contem. Este e eliminado atraves de diversas manipulacoes [...]. A distancia entre o produto bruto, perigoso, e o recurso alimentar essencial que se converteu e tao surpreendente que os mitos indianos se ampliam sobre a maneira como os deuses ensinaram aos homens o segredo do tratamento (CLAVAL, 2001, p. 256). E importante ressaltar tambem a forte presenca do milho na gastronomia sergipana. Os pratos elaborados a base do milho apresentam caracteristicas peculiares e sao comercializados em feiras publicas ou em restaurantes. Elaboram-se mingaus, biscoitos doces ou salgados, sobremesas, cuscuz e a canjica. O consumo