Recebemoshoje um e-mail de um leitor sugerindo o texto abaixo, a respeito da materia doToddynho com soda caustica.Comoa finalidade desse blog e alertar e esclarecer, julgamos interessante chamar aatencao de nossos leitores para o artigo sugerido, porque, salvo o fato de oarticulista estar defendendo a sua categoria (engenheiro de alimentos) - eestar desempregado (esperemos que por pouco tempo), concordamos com o que elediz, e mantemos nossa posicao:-nunca aceitar substituicao do alimento "com coco" (estragado etc),mas botar a boca no trombone, isto e, denunciar: a policia, as redes sociais,aos amigos etc.-que a industria de alimentos nao pode ter falhas e, se o que aconteceu com oToddynho e isso mesmo que diz o artigo, isso so corrobora a nossa birra: queeles nao podem deixar de ter controle total e absoluto sobre todos osprocessos, desde os fornecedores ate os distribuidores, incluindo ai, e claro,treinamento e fiscalizacao dos funcionarios, para evitar "falhashumanas", que e sempre uma boa desculpa - se o funcionario"falha" e porque houve alguma falha no processo de industrializacao -de gerencia, de fiscalizacao, dos recursos humanos etc., nao importa, eproblema da industria. O consumidor nao tem nada com isso, nao pode pagar porisso.Entao,leia o artigo. E esclarecedor:RECENTESCASOS DE BEBIDAS CONTENDO SODA CAUSTICA18de marco de 2013Fonte:http://alimentandoadiscussao.wordpress.com/2013/03/18/recentes-casos-de-bebidas-contendo-soda-caustica/Opost de hoje vai ser um bem diferente do usual do blog. Se voces estaoesperando o esclarecimento de algum mito ou boato sobre alimentos, aguardem atea proxima publicacao.Recentemente,tivemos alguns casos na midia de bebidas que foram envasadas com solucoes delimpeza contendo NaOH (soda caustica) e outros produtos danosos a saude. Osmais famosos foram o caso do Toddynho:(http://www1.folha.uol.com.br/cotidiano/985837-toddynho-tinha-ph-parecido-com-o-de-soda-caustica-afirma-laudo.shtml) e do Ades (http://g1.globo.com/economia/noticia/2013/03/anvisa-suspende-fabricacao-e-venda-dos-produtos-com-soja-da-ades.html). Essescasos assustaram bastante principalmente pelo principal publico-alvo dos doisprodutos: criancas (Toddynho) e idosos (Ades). Fiquem tranquilos que dessavez o comentario nao sera favoravel as empresas, muito pelo contrario. So vouesclarecer primeiro as principais causas da contaminacao para depois expressarmeu manifesto sobre o assunto:Ofato e que o NaOH nao e utilizado como ingrediente, aditivo ou coadjuvantena producao das bebidas citadas (se e que o seja para algum alimento emabsoluto*). Diferentemente do que vi em alguns comentarios por ai, essasindustrias nao utilizam o composto para evitar a formacao de natas no produtonem como antimicrobiano ou conservante, ja que seu uso para esses fins naoe permitido pela Anvisa. A soda caustica e, na verdade, muito empregada(por seu baixo custo e alta eficiencia) como um dos agentes nas solucoesde limpeza das linhas de envase, agindo principalmente para remover certassubstancias que nao sao soluveis em agua, como lipideos.Nocaso das grandes empresas (que com certeza incluem a PepsiCo e a Unilever produtoras do Toddynho e do Ades, respectivamente) costuma-se utilizar umsistema de limpeza chamado CIP cleaning in place. Simplificando, ometodo funciona mais ou menos assim: corta-se a alimentacao dos ingredientes, quee substituida por diversas solucoes de limpeza e desinfeccao (acidos, bases,clorados, etc), mantendo as linhas de producao e envase funcionandonormalmente, e descartando-se o resultado. Dessa forma, tem-se uma limpezacontinua, rapida e pratica, ja que podemos limpar diversos equipamentos(tubulacoes, valvulas, trocadores de calor, bombas, etc) sem a necessidade dedesmontar toda a estrutura. Apos as solucoes, a linha e alimentada com agua ateque o resultado final seja