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ele tambem. As vezes com sabios conselhos. As vezes com Apfelstrudel. Sim.Essa e AQUELA receita de um milhao de anos atras, dos primordios do blog, antes das criancas nascerem. A receita da Oma. Que na epoca eu me senti mal em publicar porque me parecia uma coisa muito da familia do Allex, e da qual eu nao queria simplesmente me apropriar depois do falecimento da Oma, que havia sido pela epoca daquele post.Trocentos anos depois, meus filhos tem o sobrenome da familia alema, e eu ja fiz isso vezes o suficiente para, sim, me apropriar. Fora que eu perguntei e ninguem se importou de eu dividir a receita aqui.Como toda receita de avo, a original eu achava um pouco imprecisa em alguns aspectos, entao ja naquela epoca fui pesquisar para tornar a receita um pouco mais confiavel para alguem sem tradicao alema e que nunca fez Apfelstrudel na vida. A Oma costumava esquentar uma tigela e deixar a massa descansando embaixo da tigela quente. Quando descobri que o descanso serve para relaxar o gluten, mas que a massa nao deve ressecar de maneira nenhuma, troquei isso por pincela-la com azeite e embrulha-la em filme plastico. A massa relaxa e sai super macia e pronta para ser esticada ao maximo. A Oma tambem abria a massa passando os dedos por baixo dela, como se fizesse cocegas. Mas isso pode mais facilmente produzir buracos. Optei por outra tecnica, que usa o dorso das maos e os antebracos, num movimento que parecem os bracos de uma dancarina de danca do ventre. Assim e mais dificil rasgar a massa. Oma usava margarina. Eu uso manteiga. Ela usava oleo. Eu uso azeite. Ja testei o recheio com a quantidade dada de acucar e com metade, e descobri que com metade o recheio tende a vazar menos e voce nao sente diferenca na docura (ja que voce descarta o liquido acucarado antes de montar o Apfelstrudel. A receita dizia forno forte por 20 minutos, mas nao ha meios de um Apfelstrudel sair assado por dentro assim. Pelo menos nao no meu forno. Eu tentei. Ele fica cru. Nao sei se foi escrito errado ou se, como no caso dos suspiros da minha avo, o forno dela era meio magico. No meu caso, uso forno moderado por pelo menos 45 minutos.E voila. Apfelstrudel.Comecando a abrir com o rolo. Nessa hora, a massa e macia como massa de pao.Eu costumo abrir com o rolo ate comecar a ficar transparente.Eu nunca mais consegui abrir a massa tao grande quanto daquela primeira vez. Mas esse tamanho e ja muito bom. Pedacinhos de manteiga sobre a massa a cada rolada que ela der. Um dia eu vou ter um forno e uma assadeira onde caiba um Apfelstrudel em linha reta.APFELSTRUDEL DA OMA (quase nada adaptado; familia alema, nao fique brava!)Rendimento: o bastante para um almoco comemorativo de familia alema de tamanho moderado. No caso dos quatro habitantes dessa casa, durou 3 dias de sobremesas e cafes da manha, porque Apfelstrudel no cafe da manha e MUITO bom. Ingredientes:(massa)3 1/2 a 4 xic. farinha
de trigo e mais para polvilhar1 pitada de sal1 colh. (sopa) vinagre1 colh (sopa) azeite1 colh (sopa) manteiga, em temperatura ambiente1 ovo1 xic. agua morna(recheio)5-6 macas grandes (de preferencia Gala, mas usei ate Fuji organica, e sempre fica bom - vale a pena experimentar com macas mais acidas tambem)1 xic. uvas passas (claras ou escuras)suco de 1 limao tahiti ou siciliano (voce pode colocar um pouco das raspas tambem)1 colh (cha) canela em po1/2 - 1 xic acucar (as duas quantidades funcionam, siga sua preferencia)1 xic. nozes picadas (opcional - eu nunca coloco porque o marido odeia nozes)farinha de rosca para polvilhar uns 50g de manteiga para distribuir na massaPreparo:Numa tigela, misture 3 1/2 xic de farinha ao restante dos ingredientes e misture com um garfo ate obter uma massa macia e umida e que se possa sovar sem que grude nos dedos. Se ainda estiver grudenta, junte o restante da farinha. Sove um pouco dentro da tigela, nao como um pao, mas simplesmente amassando ate que fique bem lisa e uniforme, mais como voce faria a massa do macarrao. Amasse para que fique ja num formato retangular, pincele com azeite toda a superficie e embrulhe em filme plastico. Deixe descansar em temperatura ambiente por meia hora, enquanto voce aquece o forno e prepara o recheio. Pre-aqueca o forno a 205oC.Descasque as macas, retire os miolos e fatie fino as frutas. Coloque as fatias numa tigela grande e misture com o suco de limao (raspas tambem, se quiser), as passas, as nozes, se estiver usando, o acucar e a canela. Deixe descansando um pouco. (Lembre-se de guardar as cascas e os miolos das macas para fazer geleia depois!)Enquanto isso, estenda uma toalha limpa sobre a mesa e polvilhe com um pouco de farinha de trigo. Na hora de abrir a massa, saiba que voce NAO PODE PARAR O PROCESSO. Se a massa secar, voce nao conseguira abri-la nem enrola-la. Desembrulhe a massa, que deve estar macia, lisa, uniforme e umida, mas sem grudar nada. Coloque no centro da mesa e comece a abrir com o rolo, do centro para fora, mantendo o formato retangular e tentando manter a espessura sempre uniforme por toda a massa. O pulo do gato esta aqui: quanto mais voce conseguir abrir com o rolo, melhor, pois a massa ficara toda na mesma espessura e voce evitara o excesso de bordas grossas, que serao aparadas depois.Polvilhe com bem pouca farinha se necessario, mas se a massa estiver na textura certa, nao sera preciso.Quando voce estiver conseguindo enxergar um pouco atraves da massa, e ela estiver com pelo menos uns 50cm, enfarinhe um pouco as maos e os antebracos e enfie-os embaixo da massa, perto do centro. Comece a mover os bracos como uma dancarina, deixando que a massa relaxe o peso sobre seus pulsos e seja esticada quando voce afasta um braco do outro. E aflitivo, parece que voce vai rasgar a massa, mas faca com delicadeza e confianca. Se rasgar, nao tem problema, prossiga para outro pedaco. So NUNCA tente amassar e comecar de novo, isso nao
da certo. Aprenda a conviver com os buracos. E como a vida. ;) Va alternando as areas da massa, andando em torno da mesa, tentando manter mais ou menos a mesma espessura. Se a massa dobrar em algum pedaco, desdobre e estique para que nao grude, tente ergue-la e estende-la como uma toalha, usando as beiradas da mesa para que o proprio peso da massa ajude a deixa-la no lugar e estica-la. Quando o centro estiver bem transparente, va trabalhando as bordas puxando delicadamente. Tem alguns videos que podem ajudar a visualizar o processo: https://www.youtube.com/watch?v=dPlBhVCSPfs e https://www.youtube.com/watch?v=rxkzryG-jUc.Quando a massa estiver bem transparente (no meu caso, consigo ver perfeitamente a estampa da toalha), pois quanto mais fina, mais crocante fica, apare com uma tesoura de cozinha as bordas que ficaram grossas, tentando manter mais ou menos um formato retangular. Minha mesa tem 70x100cm, para se ter uma ideia mais ou menos do tamanho que ficou minha massa na foto. Polvilhe a massa com um punhado de farinha de rosca. Apanhe o recheio. Escorra o excesso de liquido que ficou no fundo da tigela. (Nao jogue fora - congele junto com as cascas e miolos de maca e use para fazer aquela geleia.) Distribua o recheio sobre 1/3 da area da massa mais proxima de voce (e que tiver menos buracos), preservando uns 5-8cm de borda. Lembre-se que voce vai enrolar o strudel no sentido do comprimento. O tamanho do strudel sera o lado mais curto. Apanhe um dos lados compridos da massa e dobre aqueles 5cm de borda por cima do recheio. Repita do outro lado e depois com a borda do lado mais curto. Pense nas dobras de um envelope, pois e exatamente isso.Agora, volte para a ponta da mesa, segure a toalha firmemente e erga o bastante para que a ponta do strudel role sobre si mesmo uma vez. Distribua belisquinhos de manteiga sobre a massa, apanhe a toalha e faca rolar sobre si mesmo outra vez. A cada vez que a massa rolar, distribua um pouco de manteiga, ate que ela termine de rolar sobre toda a massa sem recheio. Com cuidado, pegue o strudel e o acomode sobre uma assadeira, com a borda final da massa virada para baixo, para que nao solte. Distribua mais manteiga por cima. SE nao couber na assadeira,NAO CORTE. Dobre, enrole, faca uma ferradura, um caracol, tanto faz, tudo funciona. Leve ao forno quente por uns 45 minutos, ate que esteja moderadamente dourado e sequinho. Nao importa o que voce faca, a tendencia e vazar liquido mesmo. E ele VAI queimar. Ignore. Apenas quando voce tirar o Strudel do forno, antes que ele esfrie, use duas espatulas grandes para remove-lo e coloca-lo numa assadeira limpa, pois se esse caramelo queimado esfriar, o Strudel vai ficar grudado. Nas proximas vezes, voce pode tentar usar mais farinha de rosca para absorver o liquido. Mas vazando ou nao, fica sempre delicioso. A marca do bom cozimento da massa e se ela se quebrar ao ser cortada. O recheio deve estar umido mas a massa interna nao pode
estar molenga e com gosto de farinha - isso quer dizer que ficou cru por dentro. Voce pode polvilhar o Apfelstrudel com acucar de confeiteiro antes de servir. Pode servir morno, acompanhado de sorvete de baunilha, ou frio, com chantilly batido na hora. Depois que esfriar, mantenha na geladeira. Reaquecido no forno ficar com gosto de fresquinho de novo. Acredite: e mais dificil explicar do que fazer. Como voce tem que abrir a massa bem rapido para que nao seque, voce leva tanto tempo para preparar quanto uma torta de maca comum. A parte chata mesmo e descascar as macas. Espero que gostem. ;)
Tudo vai bem. Quando chove e faz frio, calcamos galochas e vestimos casacos impermeaveis e saimos a pular nas pocas e passear o cachorro na rua molhada, e nos enfiar nos terrenos vazios para brincarmos de pega-pega, para atirarmos pinhas uns nos outros, para brincar de so poder caminhar pisando em raizes de arvores. Entao o Matador de Dragoes para ao lado de um formigueiro para fucar com um galho no que os minusculos bichinhos fazem la dentro (apesar de eu dizer repetidamente que e maldade desmanchar o formigueiro). E Madame Bochechas se demora sob a ultima amoreira ainda com frutas na vizinhanca. E eu observo o cao a cheirar o mato, sinto a chuva fina como agulhinhas na ponta do meu nariz, encharcando alguma mecha de cabelo que escapou ao capuz. E tudo vai absolutamente bem.Ate que de repente nao vai mais.E eu me pego irritada na hora do cafe porque Thomas esta - de novo - brincando com a comida e pensando na vida, e berro com Laura que, ao inves de escovar os dentes, esta - de novo - apertando todo o tubo de pasta pela pia, esfregando a meleca azul em brinquedos e nos cabelos. E eu sinto o sangue ferver na cabeca quando peco pela oitava vez para que vistam as meias e calcem os sapatos, e para que larguem a poca de lama e entrem no carro, e para que parem de se provocar durante todo o caminho ate a escola, e para que descam do carro sem fazer manha, e para que entrem nas salas sem jogar as mochilas no meio do corredor.E quando volto pra casa, nao sinto vontade de treinar, nem de meditar, nem de pintar, nem de passear o pobre cao que esperou toda essa pataquada, e, a tarde, quando as criancas estao de volta, irrito-me com Thomas brincando com a comida - de novo - e com Laura usando as maos para comer o arroz - de novo - e eu nao quero fazer biscoitos nem quero passear na chuva, nem quero brincar de pega-pega, e quando eles me pedem para ler uma historia, me ressinto do fato de que queria sentar e ler um livro meu. Mas a verdade e que a cabeca doi e o que quero mesmo fazer e dormir.Entao eu paro.O que diabos aconteceu?Como se passa de um estado tao positivo para outro tao negativo de forma tao rapida sem ter a desculpa de sofrer de algum transtorno de personalidade?Eu paro e penso. E respiro. E tiro um dia inteiro so para arrumar a casa. Tarefa mecanica e necessaria, que permite que minha mente se acalme e organize no mesmo passo que o ambiente. Livre da irritacao da bagunca e da sujeira externa, consigo olhar para bagunca e para a sujeira interna. E percebo que normalmente esse desandar nao vem de repente. Voce nao acorda de uma boa noite de sono imediatamente imerso num mau humor imutavel. Acontece como alguem que caminha numa linda floresta, absorto com o movimento das folhas, encantado com um passarinho inquieto que
voa de galho em galho cantarolando. E voce cantarola junto, e tudo vai bem. E o passarinho pousa num arbusto mais para o canto do caminho, e voce percebe que depois daquele arbusto tem uma florzinha que voce nunca viu. E voce, distraido, vai la ver aquela florzinha. E, ainda distraido, acaba se embrenhando cada vez mais na mata escura ate o ponto em que nao se lembra mais onde era o caminho ou mesmo por que caminhava por ele.Desta vez, ao contrario de tantas outras vezes em que me senti perdida numa floresta escura por tanto tempo a ponto de precisar ser resgatada, eu me lembrei do caminho. Sabia onde ele estava e lembrava dos motivos de seguir por ele. E fui galgando novamente cada galho e pedra que me distraira ate estar com os pes plantados outra vez em solo fertil e ensolarado.Dei-me conta de que o que me distraira primariamente fora o fato de Gnocchi, meu caozinho do coracao, ter ficado doente. Foi toda uma situacao esquisita, que teminou com ele sendo castrado e tendo todas as possiveis complicacoes. Foi um mes tenso. Mas desta vez me dei conta de que e sempre isso, gente que eu gosto doente (cachorro tambem e gente!) o estopim para o meu desandar emocional. E perceber isso foi otimo.Vi que ao sentir o descontrole da vida, tentei controlar - de novo - outras esferas. Voltei a estressar com horarios. Voltei a estressar com o andar da minha carreira. Voltei a estressar com a minha rotina e a das criancas. Voltei mesmo a estressar com a comida - isso tem legumes o bastante? tem fibras o suficiente? sera que tem gluten demais? sera que eles estao comendo muita sobremesa?Parei. Parei tudo.Respira.Numero 1: va lavar o cabelo, use aquela mascara que sua amiga te deu e que da aquela sensacao maravilhosa de ter uma pele de nene no rosto, mesmo que so por quinze minutos, va deitar cedo e ler um livro bom na cama. Amanha voce pensa na vida. O cao esta bem agora e voce de fato nao tem nenhum problema grave. Agradeca por isso.Numero 2: volte a treinar. Em algum momento do dia, mesmo que de noite antes de dormir, cate aquele kettlebell e faca alguma coisa. Va fazer turkish get up, va gastar energia e fazer forca, e seu corpo vai agradecer por isso. E bom se sentir forte. Olha so! Voce conseguiu fazer TGU com 16kg. Nunca tinha feito isso. Nao e bom se sentir forte? E sim.Numero 3: va meditar. Cinco minutinhos. Cinco minutinhos para relaxar a mente e fazer as coisas mais devagar. Largue a mao da preguica. Cinco minutos nao matam ninguem. Pronto. Melhor, ne?Numero 4: pergunte o que as criancas querem comer de jantar e faca. Pao com queijo? Faca. Quem se importa? Eles vao ficar felizes, vao se sentir ouvidos, vao comer sem problemas. Amanha voce faz sua polenta com ratattouille. Hoje e pao com queijo. Spaghetti? Mas ontem ja teve macarrao? E dai? O molho e feito em casa, voces sao de familia italiana
e na Italia se come massa todo dia e ninguem morre por isso. Ai, o gluten! Ninguem em casa e celiaco, enfia o pe no gluten e seja feliz.Numero 5: trabalhe com afinco e de o braco a torcer. Voce odeia Facebook, mas sua irma e seu marido ha tempos te enchem para criar uma conta no Instagram. "E otimo para divulgar seu trabalho, Ana", diz sua irma. "Voce nao precisa passar o dia fucando nele como o Facebook", diz seu marido. "As pessoas raramente vao a sites para ver se tem material novo", dizem os dois, quando rebato que ja tenho um portfolio online (www.anaelisagg.com e http://desenhoque.blogspot.com - sim, voltou a se chamar Desenhoque). Respiro fundo e crio a danada da conta. Ok, de fato, e mais tranquilo que Facebook e nao me deixa presa ao celular ou ao computador. A perspectiva de mais gente conhecer e comprar meu trabalho por conta disso me anima um bocado. Mergulho no trabalho. Entro num ritmo de producao que me deixa incrivelmente contente. Vendo dois quadros na abertura de uma exposicao num clube. :)Chove la fora. A cantaros. Nao da pra passear la fora nem brincar de pega-pega. Thomas pede para ler livros com ele. Um apos o outro. Entao paramos para fazer biscoitos de aveia da Tessa Kiros, tao faceis que Laura faz sozinha. Fico orgulhosa em ve-la quebrar ovos sem romper a gema. Ela constantemente enfia o dedo dentro da massa para experimentar duas, tres vezes a cada adicao de ingrediente. Duas semanas atras eu teria ficado irritada. Desta vez me contenho. Dou uma bronca quando a sujeira passa dos limites. Ela me ajuda a amassar as bolinhas de biscoito na assadeira enquanto Thomas esta jogando um jogo da Lego no video-game. Direito dele, por ter se comportado bem e ter ganhado uma estrelinha no dia anterior. Quando os biscoitos ficam prontos, Laura come um leva varios para o irmao. Como sempre acontece, aquele um biscoito sera o unico que Laura provara. Ela adora fazer biscoitos mas prefere lanchar cenouras e morangos. Thomas, biscoiteiro, tera todo o fruto de nosso trabalho para ele.Desliga-se o jogo e eles comecam a correr loucamente pela casa. Nao consigo entender as regras da brincadeira inventada. Dao cambalhotas na minha cama, escondem-se embaixo da mesa, jogam bola no corredor, e eu me sento no sofa junto do Gnocchi, que finalmente esta livre do Cone da Vergonha. Abro meu livro a meia luz prateada do dia chuvoso e leio boas trinta paginas do Modernidade Liquida, de Zigmut Bauman. Excelente livro. Percebo que nao lera nada direito durante aquele mes estranho. Faco um cafune no cao. "Voce precisa de um banho", digo, sentindo seu pelo empoeirado e grosso sob os dedos.E tudo vai bem.E no que tudo vai bem, me dou conta de que o estar relaxada na cozinha contribui e muito para o meu relaxamento no restante do dia. Produzir um biscoito simples (e gostoso) de aveia ao inves de grandes empreitadas. Servir um simples arroz integral com igualmente simples brocolis refogado em alho e coberto de molho
de graos de ferro Botini - R$75,00 + frete-Canudos de aluminio para cannoli pequenos (10cm), 12 unidades - R$25,00 + freteCOLECAO DE REVISTAS-DONNA HAY (do numero 52 ao 76, sem interrupcao, total de 25 revistas em excelente estado) - R$50,00 + frete-GOURMET MAGAZINE (de Novembro 2008 a Novembro 2009, sem interrupcao, sendo esse o ULTIMO ANO de existencia da revista, + os numeros de Setembro 2008, Marco 2008 e Agosto 2007, total de 16 revistas com sinais de uso) - R$25,00 + frete-LA CUCINA ITALIANA (Revista EM ITALIANO - Numeros Janeiro 2005, Setembro 2009, Fevereiro 2007, Marco 2007, Junho 2007 e as duas edicoes comemorativas Piatti Freddi Per L Estate e Dolci, Torte e Dessert, totalizando 7 revistas em otimo estado) - R$15,00 + freteBISCOITOS DE AVEIA PARA QUALQUER CRIANCA DE 3 ANOS FAZER(Do meu livro favorito, Apples for Jam, de Tessa Kiros)Rendimento: 25 - 30 biscoitos, dependendo do tamanhoIngredientes:1 ovo2/3 xic acucar mascavo apertado no medidor1 colh (cha) extrato natural de baunilha5 1/2 colh (sopa) manteiga em temperatura ambiente, amolecida1/2 xic. farinha de trigo1/3 xic. farinha de trigo integral1 colh (cha) fermento quimico em po1 pitada de sal1 xic. aveia em flocos (se so tiver em laminas, como era o meu caso, basta bater no processador ou liquidificador ate obter flocos mais finos)1 1/2 colh (sopa) leitePreparo:Pre-aqueca o forno a 180oC. Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou silpat. Numa tigela, bata o ovo, o acucar e a baunilha com um fouet ate que o acucar esteja dissolvido. Junte a manteiga, misturando, e entao as farinhas, o fermento e o sal, misturando com uma colher de pau. Junte a aveia e entao o leite. Com maos umidas, faca bolinhas do tamanho de nozes (cerca de 25 delas) e coloque na assadeira com espaco para que espalhem. Achate-as para que parecam mini-hamburguerzinhos.Leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou ate que estejam com as beiradas douradas. Podem ainda estar um pouco molinhos no centro, desde que secos ao toque. Deixe que esfriem sobre uma grade antes de guarda-los num pote fechado. Duram bem uns 5 dias e sao otimos para o lanche da escola.
Nessa epoca do ano a gente se empolga (ou sou apenas eu?) com as frutas da estacao que lembram Natal, e gasta os tubos em pessegos, nectarinas, ameixas, cerejas... alias, bota tubos nisso, pois as cerejas estao valendo ouro nos ultimos anos. Ai vem aquela frustracao de ter uma caixa inteira de frutas lindas, coloridas, bojudas, perfumadas... e com gosto de coisa nenhuma. Quem nunca passou por isso?Ha uns anos atras, comprando uma arvore de Natal numa loja de construcao, deparei-me com um pessegueiro sendo vendido a 13 reais. TREZE REAIS. Eu precisava leva-lo para casa. Era um PESSEGUEIRO! Ignorei totalmente o fato de que se tratava meramente de um galho mirrado pouco mais longo que minhas pernas, ostentando depressivamente uma unica folha verde esmaecida, beirando o amarelado. Veio num torraozinho de terra do tamanho de um pao frances, esturricado de seco, e o bichinho era tao fragil, tao fragil, que achei que fosse mesmo quebrar durante o transporte ate o caixa.No entanto, ele veio para casa. E em casa, escolhi um cantinho abandonado, do lado da porta de entrada, de onde eu arrancara uma touceira que quase nao dava flores e so fazia acumular aranhas e mosquitos. Plantei com carinho, acomodei pedras em torno do seu tronquinho esqueletico, e reguei bem. Depois de plantado, dei boas vindas e boa sorte ao pessegueiro e abandonei-o a mesma sorte de todas as outras plantas aqui de casa, que sao estimuladas a sobreviver ao ambiente e a minha falta de habilidade em cuidar de mais seres vivos do que dois filhos e um cachorro.Passaram-se os anos. Para minha surpresa, o pessegueirozinho continuou ali. Nao muito firme, nao muito forte, mas ali. De vez em quando apareciam mais duas ou tres folhinhas verdes brilhantes, e houve mesmo uma vez que surgiu uma florzinha cor-de-rosa delicada, que foi meu grande amor pelo tempo que durou, e chegou mesmo a tornar-se uma bolinha verde aveludada que nao chegou a ficar maior que minha unha antes de desprender-se do galho e sumir na grama.E assim foi. Enquanto o abacateiro em frente crescia forte (esse abacateiro plantado da semente, no mes em que nos mudamos para esta casa, apos sonhar que plantava um abacateiro com meu filho), o pessegueiro continuava ali, um galho, meramente um galho, nada mais que um galho.Entao, esse ano - talvez tenha sido o clima louco, as chuvas, a seca, o calor, o frio, ou tao somente a forca de vontade e espontaneidade da natureza - o pessegueiro cresceu. Assim, de um dia para o outro, loucamente, inadvertidamente, ele se multiplicou e espalhou, e cresceu, e subiu, e alargou, e aquele galho de repente era uma mini-arvore tao frondosa quanto pode ser uma mini-arvore-quase-arbusto, mas ainda assim muito diferente do galhinho seco que uma vez fora. E de um dia para o outro floresceu uma miriade de gotas cor-de-rosa, que se abriram com vontade para as abelhinhas pretas, e quase nao deu tempo para minha filha se encantar com as petalas delicadas, e ja havia bolotinhas verde-aveludadas por todos os galhos.Meu pe de pipoca quando