em amostras cozidas e de 11.236 U/g3. Durante muito tempo o papel destes compostos nos processos de saude e doenca foi ignorado, pois se acreditava que eles praticamente nao eram absorvidos no trato gastrointestinal. Entretanto, atualmente sabe-se que aproximadamente 10 a 30% dos AGEs consumidos sao absorvidos, com um terco da quantidade ingerida sendo excretada na urina e nas fezes. Assim, as concentracoes plasmaticas parecem sofrer influencia direta do consumo alimentar e da capacidade fisiologica de eliminacao destas substancias4. As consequencias negativas a saude pelo aumento dos AGEs incluem inflamacao, aumento da rigidez arterial, disfuncao endotelial e aterosclerose. A glicacao da LDL aumenta sua susceptibilidade a oxidacao e a torna ainda mais aterogenica5. Ha evidencias de que os AGEs favorecam a ocorrencia de complicacoes do diabetes, doencas renais e cardiovasculares5. Luevano-Contreras et al. (2013)6 investigaram o efeito da restricao dietetica de AGEs sobre parametros inflamatorios (TNF- e proteina C-reativa) e relacionados ao estresse oxidativo (malondialdeido) em pacientes com diabetes mellitus tipo 2. Para isso, conduziram um estudo prospectivo randomizado no qual os individuos receberam durante seis semanas uma dieta convencional ou pobre em AGEs. A intervencao levou a uma reducao estatisticamente significante nas concentracoes sericas de AGEs, TNF- e malondialdeido. Kellow e Savige (2013)7 realizaram uma revisao sistematica para avaliar o efeito da restricao dietetica de AGEs em individuos saudaveis ou com diabetes ou doenca renal, incluindo 12 trabalhos. Destes, apenas cinco (42%) foram considerados de alta qualidade metodologica. Embora tenha sido encontrado que a diminuicao da ingestao promove menor inflamacao, resistencia a insulina e modificacao oxidativa da LDL, a baixa qualidade das pesquisas torna os achados inconclusivos. Os autores afirmam que ainda nao ha dados suficientes para recomendar a restricao de AGEs, ate que mais ensaios clinicos bem conduzidos e com grandes amostras tenham sido realizados para fortalecer estas evidencias. De qualquer forma, uma dieta com menor quantidade destas glicotoxinas pode ser alcancada pelo consumo de frutas, hortalicas, leguminosas, laticinios desnatados, carnes magras e peixes, o que e condizente com a maioria das diretrizes e guias de alimentacao saudavel. Alem disso, os metodos de coccao em agua ou vapor tambem sao mais adequados do que frituras, por exemplo, e podem ser recomendados em conjunto a adocao de habitos de vida como cessacao do tabagismo e pratica regular de atividade fisica1. Referencias:1) Uribarri J, Woodruff S, Goodman S, et al. Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet. J Am Diet Assoc 2010; 110(6): 911-16.e12 2) Uribarri J, Cai W, Sandu O, et al. Diet-derived advanced glycation end products are major contributors to the bodys AGE pool and induce inflammation in healthy subjects. Ann NY Acad Sci 2005; 1043: 461466. 3) Barbosa JHP, de Oliveira SL, Tojal L. Produtos da glicacao avancada dieteticos e as complicacoes cronicas do diabetes. Rev Nutricao 2009; 22(1): 113-124. 4) Kellow NJ, Savige GS. Dietary advanced glycation end-product restriction for the attenuation of insulin resistance, oxidative stress and endothelial dysfunction: a systematic review. Eur J Clin Nutr 2013; 67(3): 239-248. 5) Nedic O, Rattan SI, Grune T, et al.