vao formando depositos no fundo da garrafa e, se agitados, dispersam-se no vinho. Excecao feita a esses vinhos, todo vinho correto deve apresentar-se limpido, isto e, sem particulas em suspensao e sem deposito. A presenca dessas particulas, geralmente, indica que o vinho e mal feito ou esta deteriorado.2. TRANSPARENCIA: Um vinho correto nao pode estar turvo, deve apresentar-se transparente. Isto pode ser constatado colocando-se por baixo da taca um papel contendo texto. Observando-se atraves do vinho deve-se conseguir ler a palavra. Vinhos deteriorados geralmente ficam turvos.3. BRILHO:As caracteristicas de limpidez, viscosidade e transparencia reunidas causam reflexos intensos nos vinhos, os quais podem apresentar um aspecto brilhante. Em principio, nao e um sinal absoluto de qualidade, mas os grandes vinhos em geral apresentam brilho intenso.4. VISCOSIDADE:Todo vinho deve apresentar viscosidade, que e certa aderencia do liquido nas paredes da taca. Quando e agitada e colocada em repouso, o vinho escorrera da parede da taca, lentamente, em filetes, denominados lagrimas, pernas ou arcos. A formacao das lagrimas e devida a tensao superficial e evaporacao de alcoois do vinho, especialmente o glicerol (tambem chamado glicerina). Um vinho com pouca densidade e um vinho "aguado", escorre rapidamente nas paredes da taca, o que indica que esse vinho tera pouco corpo, e nao tera na boca aquela sensacao aveludada.5. GAS:A maioria dos vinhos no mundo sao "tranquilos", isto e, sem gas. Somente os vinhos espumantes (Champagnes, Asti, etc.), e os frisantes (Frascati, Lambrusco, Vinhos Verdes portugueses, etc.) devem apresentar gas carbonico, observavel na taca.6. COR: A cor de um vinho deve ser examinada cuidadosamente, pois fornece informacoes importantes sobre o vinho. Depois da observacao geral da cor, inclina-se a taca, e examina-se a superficie do vinho que tem forma eliptica.Poderao ser identificadas duas regioes: a regiao central ou olho onde a cor e mais concentrada, e a borda periferica ou anel que tem cor menos concentrada, pois o volume de vinho e menor nessa regiao e a cor fica esmaecida.Com o envelhecimento, os vinhos tintos vao tomando tonalidade alaranjada e chegam ate a cor de tijolo. Embora o olho possa ainda estar vermelho intenso, a mudanca comeca a ser percebida no anel. Ja nos brancos o envelhecimento provoca mudanca de cor amarelo palha para dourado.RESUMO DAS PRINCIPAIS VARIACOES DE COR:TINTOS JOVENS: De violeta palido a rubi intensoTINTOS MADUROS: De rubi palido com reflexos alaranjados a marrom tijolo (ambar)BRANCOS JOVENS: De amarelo-palha com reflexos esverdeados ou com reflexos douradosBRANCOS MADUROS: De levemente dourado a intensamente douradoROSES JOVENS: De rosa claro a rosa escuroROSES MADUROS: De rosa escuro com reflexos dourados ate ambarEVOLUCAO DA CORTINTOSBRANCOSO EXAME OLFATORIOA manifestacao sensorial mais encantadora do vinho sao seus aromas. Encerrado na garrafa por meses, anos, decadas, o vinho se desenvolve, evolui, como um ser vivo desenvolve seu metabolismo quimico de forma cada vez mais rica e surpreendente.A principal caracteristica dos grandes vinhos, que os diferenciam dos vinhos mais simples, e sua capacidade de evoluir e desenvolver esse maravilhoso conjunto de aromas que encanta nossa mais rica percepcao, o olfato.O sentido do olfato e percebido na cavidade nasal, numa pequena area da mucosa,