feitos a partir decaldos (de carne, de legumes, de peixes), de consistencia aveludada. Sao umcoringa na cozinha, ficam lindos e saborosos. Tomate: mais classico, impossivel. E omolho de tomate tradicional. Holandes: molho e uma emulsao a base deovos e gordura liquida (manteiga, oleos ou azeites). Esse molho e o terror dosalunos de gastronomia, mas fica uma delicia! Espanhol: e um molho obtido com roux (manteiga e farinha de trigo, namesma proporcao) acrescido da reducao parcial de fundos, extrato de tomate e algumaromatizante. Comesses cincos molhos em mente, voce pode pirar! Pode, mesmo, viajar na maionese(maionese + picles picadinho = molho tartaro!). Por exemplo, acrescente um bomqueijo gorgonzola no bechamel e voce tera um molho otimo para o file mignon alias, essa combinacao esta super na moda nos bares Brasil afora. Acrescentepresunto picadinho, ervilhas, e tera um delicioso molho parisiense. Adicionechampignons, bacon, calabresa, o que voce gostar, e tera um molho com a suacara! Salpique salsinha e cebolinha. Mais sal, mais pimenta. Gosta de coentro? Gostade sementes de mostarda? Alecrim? Coloque tambem. Acerte o sabor. Simples assim!Omolho nao precisa ser elaborado para ser gostoso. Uma geleia (ainda e dificilpara este escriba nao colocar o acento agudo em geleia...) de pimenta sobrecarnes vermelhas ou sobre a carne de cordeiro, por exemplo, vai dar a suacomida um sabor espetacular e inusitado. E quem nao gosta de um simples ketchupsobre as batatinhas fritas? Ue, mas isto e molho? Claro que e! Ou um molhotartaro para acompanhar o peixinho frito a beira da praia...hummm...Tente! Facao seu!Outroaspecto importante que aprendemos na faculdade logo nas primeiras aulas sao asformas de coccao. O que e isso? Sao as diferentes maneiras de cozinhar umalimento. E isso e super importante para que voce, se deparando com um pedacode algum alimento, se decida por assa-lo, ou frita-lo, ou fazer um braseado, ouum cozido, ou um guisado, ou prepara-lo no vapor, na grelha, na frigideira, napanela de pressao ou no forno combinado. Um mesmo alimento pode ser preparadode diversas formas diferentes, e vale a pena experimentar e tentar tambem nestequesito. Desta forma, tentando, voce aprende o que da certo e o quedefinitivamente nao funciona numa cozinha. Erre e aprenda, afinal voce e o aprendiz!E continuara sendo aprendiz a vida toda, se voce for humilde e esperto. Ou voce acha que o Alex Atala parou de estudar? Ate hoje o cara esta pesquisando e aperfeicoando seus metodos, pode ter certeza.Fica aqui outra dica/licao: humildade. Se voce chegar la um dia, for o grande chef de um estrelado restaurante, nao fique arrogante, metido a besta, como muitos por ai - muitos, inclusive, que estao apenas comecando...alias, alunos de gastronomia costumam ser um tanto intragaveis, entao, por favor, seja humilde e lembre-se que voce nao e melhor que o garcom que serve sua comida. Nem pior.Maslembre-se: como aprendiz, a hora certa de errar e quando o cliente nao estaansioso no restaurante a espera do prato. Por isso, reserve algumas horas emsua cozinha de casa, ou em sua faculdade, e misture ingredientes improvaveis,doce com salgado, quente com frio, azedo com acido. Gosta de fritar aqueleingrediente? Experimente assa-lo. As