Ola,Sou empresario do ramo de eventos e sempre tive a culinaria como um hobby. Depois de muito me divertir cozinhando em meu primeiro blog, resolvi levar a gastronomia a serio.Este espaco e dedicado a minha formacao no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi.Seja bem-vindo a minha empreitada.Navegue pelo menu acima para visualizar as atividades desenvolvidas em cada disciplina. Ingredientes:Farinha de mandioca crua: 100 gramasManteiga integral s/ sal: 50 gramasCebola pera: 30 gramasBanana prata: 1 UnidadeModo de Preparo:1- Faca a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.2- Picar a cebola em brunoise e suar na manteiga3-Acrescentar a banana cortada em rondelle e fritar por alguns minutos.4-Adicionar a farinha e cozinhar ate estar levemente torrada.5-Temperar com o sal e servir.Utensilios:TabuaFaca de chef1 sautese1 pinca de cozinha1 espatula de silicone1 prato de servico Preparo das receitas: Farofa de Banana Batata loulangere File de avestruz grelhado ao poivre Picadinho de avestruz Ingredientes Farofa de Banana Batata loulangere File de avestruz grelhado ao poivre Picadinho de avestruz Alho roxo 1 dente Azeite de oliva 30 militros Banana prata 1 U Batata monalisa 200 gramas Cebola pera 30 gramas 100 gramas 150 gramas Conhaque 30 mililitros Demi glace 250 mililitros Extrato de tomate 50 gramas Farinha de mandioca crua 100 gramas Filet de avestruz 200 gramas Fundo de frango 100 militros Manteiga clarificada 30 gramas Manteiga integral s/ sal 50 gramas 25 gramas Oleo de milho 30 mililitros Picanha de avestruz (filet em leque) 250 gramas Pimenta do reino em graos preta em mignonnette 10 gramas Pimenta do reino preta Q.B. gramas Sal refinada Q.B. gramas Q.B. gramas Q.B. gramas Q.B. gramas Salsa Q.B. maco Tomilho fresco Q.B. maco Ingredientes do Pato:Magret de pato: 1 UnidadeVinho do porto tinto: 0,90 LManteiga integral sem sal, gelada: 10 gramasSal refinado: Q.B. gramasPimenta do reino moida: Q.B. gramasIngredientes da Pera:Peras Willians maduras: 1 UnidadeAcucar refinado: 15 gramasNoz-moscada moida: Q.B. gramasManteiga integral sem sal: 15 gramasLimao tahiti: 1 UnidadeModo de Preparo do pato:1- Faca a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.2-Fazer cortes em losango na gordura do magret, tomando o cuidado de nao perfurar a carne.3-Temperar com sal e pimenta.4-Colocar o magret, com a gordura para baixo, em uma sautese fria.5-Acender o fogo e deixar a gordura cozinhar lentamente, ate dourar.6-Quando dourar bem, virar o magret e cozinhar por mais alguns minutos do outro lado.7-Tirar do fogo e reservar o magret aquecido.8-Secar por completo a gordura da sauteuse e deglacear com o vinho tinto do porto.9-Reduzir o liquido a 1/3, ajustar o tempero e coar.10-Montar o molho com a manteiga gelada.Fatiar o magret e napear com o molho.Modo de Preparo da Pera:1- Faca a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.2- Lavar, descascar e cortar a pera em gomos (cerca de o gomos por fruta). Reservar em agua acidulada.3-Polvilhar os gomos com o acucar e noz-moscada.4-Aquecer uma sauteuse com a manteiga e saltear as fatias e pera ate que estejam macias e ligeiramente douradas.Utensilios:TabuaFaca de chefFaca de legumesDescascador de legumes1 bowl1 sautese1 pinca de cozinhapapel aluminioespatula de silicone1