Trata-se de experiencias realizadas pelo Dr. A. Katase, diretor do Instituto de Patologia da Faculdade de Medicina de Osaka e publicadas em 1934 com o nome de "Influencia da alimentacao sobre o organismo".E dificil acreditar que uma obra como esta, com as conclusoes de estados feitos durante mais de 10 anos por um proeminente pesquisador e seus 40 assistentes - e que trouxe resultados decisivos para a alimentacao - foi simplesmente deixada de lado pelo mundo cientifico.As experiencias de Katase e seus assistentes tratam dos efeitos dos sais minerais basicos (calcio, sodio, potassio, magnesio, etc.). Eles comprovaram que estes sais minerais, fornecidos constantemente ao organismo em quantidades e proporcoes determinadas, exercem forte influencia sobre as funcoes do figado. Com o tempo, provocam mudancas nos tecidos e nos orgaos que podem ser vistas com o microscopio e ate a olho nu. Sao alteracoes que ocorrem principalmente no sangue (na formacao das plaquetas, na coagulacao, etc.); na funcao da musculatura do intestino; no metabolismo da lecitina e do colesterol (levando a arteriosclerose); na defesa contra bacterias e venenos; no crescimento e atrofia dos ossos e na formacao de tumores.Os sais minerais acima mencionados estao presentes em toda a alimentacao, mas e necessario que haja um equilibrio, uma correlacao, uma proporcao certa entre eles e tambem com todos os outros nutrientes. O calcio, o sodio, o magnesio e o potassio foram analisados mais profundamente, mas outros sais minerais tambem estao em jogo. O essencial e a conclusao final, indicando que o equilibrio apropriado nunca podera ser obtido com uma alimentacao composta predominantemente de carne, farinha branca e acucar. Tal alimentacao conduz a um processo lento de deterioracao das funcoes vitais, que no inicio nao e visivel mas leva, finalmente, a alteracao patologica dos tecidos e orgaos.A carne consumida pelo homem e principalmente a carne dos musculos. Nela falta calcio, sodio, cloro e potassio. A falta de sodio e cloro e compensada, geralmente, pelo sal de cozinha em excesso. A falta de calcio e potassio permanece e e agravada pelo consumo de acucar, pao branco e demais farinaceos. Os alimentos ricos em calcio sao o leite, as hortalicas verdes e as frutas. Entretanto, o leite fervido perde uma parte do calcio e as pessoas comem poucas hortalicas verdes. Desta forma, a falta de calcio e uma caracteristica da alimentacao da civilizacao moderna. Que isto e verdade pode ser visto no enfraquecimento dos ossos e dos dentes, mesmo quando a alimentacao e suplementada com leite e produtos farmaceuticos a base de calcio. Uma populacao com bom equilibrio de sais minerais tem esqueleto resistente mesmo ingerindo pouco calcio. Segundo Katase, a ilusao de que a carne e um alimento de alto valor nutritivo dificulta seriamente a introducao de uma alimentacao equilibrada.A seguir, o Dr. Katase dedicou-se ao efeito do acucar, da gordura e das proteinas. Como agem estes alimentos sobre um organismo em crescimento, quando sao ingeridos regularmente e em excesso, atraves de produtos industrializados? Essa foi a pergunta.Como muitos outros observadores, Katase havia percebido que a crianca que come muitos doces e bolos apresenta uma "fraqueza corporal".