sao algumas das iguarias cantadas em verso, mas o tabuleiro tambem tem acaraje, o bolinho bem tipico preparado por 4.000 baianas, a carater, nas ruas de Salvador.Primeira capital brasileira, Sao Salvador da Bahia de Todos os Santos remonta a 1501. Ja a culinaria afro-baiana e legado das escravas cozinheiras que, no periodo colonial, carregavam na cabeca os tabuleiros em que comercializavam petiscos como o acaraje, o abara e o vatapa, e doces, como as cocadas.A Abolicao, em 1888, deu novo impulso ao negocio; as baianas, que tambem faziam o acaraje como oferendas para Iansa no candomble, a deusa dos raios e das tempestades, sofisticaram os seus tabuleiros e passaram a preparar a frente do fregues as iguarias soteropolitanas.Os habitos alimentares de uma regiao sao considerados um espelho e uma parte integrante da propria imagem da sociedade. As permanencias de determinados habitos alimentares e praticas gastronomicas cria um panorama cultural, que delineia as cozinhas regionais. Atraves do alimento, podemos identificar uma sociedade, uma cultura, uma classe social, ou uma epoca.No Brasil o orgao responsavel pela preservacao do patrimonio cultural e o Iphan (Instituto do Patrimonio Historico e Artistico Nacional), vinculado ao Ministerio da Cultura. Poucos sabem, mas este orgao tambem protege alimentos que sao registrados como Patrimonio Imaterial. O acaraje, a moqueca capixaba e os queijos artesanais de Minas ja foram registrados como patrimonios imateriais, ou seja, eles nao podem mais ser descaracterizados pela evolucao natural dos processos de producao e venda. Tambem sao exemplos de Patrimonios Imateriais: o Samba de Roda do Reconcavo Baiano, o Frevo, a Roda de Capoeira, as Matrizes do Samba no Rio de Janeiro entre outros.A UNESCO considera como sendo manifestacoes de Patrimonio Cultural Imaterial as tradicoes, o folclore, os saberes, as tecnicas, as linguas, as festas e diversos outros aspectos e manifestacoes, transmitidos oral ou gestualmente, recriados coletivamente e modificados ao longo do tempo.O Patrimonio Cultural Imaterial e passado de geracao para geracao e recriado pelas comunidades em funcao de seu ambiente e de sua historia. Essa riqueza simbolica gera um sentimento de pertencimento e de respeito a diversidade cultural brasileira.No ano de 2006, o Oficio das Baianas de Acaraje, em Salvador, Bahia entrou no Livro dos Saberes. O Oficio consiste em uma pratica tradicional de producao e venda em tabuleiro das chamadas comidas de baiana ou comidas de azeite, em que se destaca o acaraje um bolinho de feijao fradinho, frito no azeite de dende. O preparo do acaraje remonta ao periodo colonial. De origem sagrada, associada ao culto de divindades do candomble, esta comida popularizou-se e passou a marcar toda a sociedade baiana como um valor alimentar integrado a culinaria regional.O acaraje faz parte de um conjunto cultural bastante amplo. Dessa forma, sao considerados elementos essenciais do Oficio das Baianas do Acaraje os rituais envolvidos na producao do acaraje, na arrumacao do tabuleiro, na preparacao do lugar onde as baianas se instalam e uso de trajes proprios.Notas:(1) Nascido em Santo Amaro em 28 de julho de 1851. Artesao, artista, abolicionista, jornalista, lider operario, politico, educador, professor de desenho industrial e pesquisador, fundador da historiografia da