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utilizado na panificacao e o acido ascorbico, popularmente conhecido como vitamina C.Enzimas: As enzimas estao presentes no trigo e desempenham um papel fundamental na formacao da rede de gluten, uma vez que fornecem uma maior quantidade de acucar para a massa, ja que a farinha possui de 1 a 2% de seu peso em acucar, pois elas quebram o amido presente na farinha e o transformam em acucares. As enzimas mais comuns utilizadas para reforcar a acao enzi-matica natural da farinha sao a alfa-amilase e a beta-amilase.Emulsificante: O emulsificante e um aditivo adicionado a formulacao de um alimento que ira permitir que se forme uma emulsao, ou seja, que sejam misturados ingredientes soluveis em agua com outros que por sua natureza so se misturam com oleos ou gorduras, ja que em sua constituicao o emulsificante e parte soluvel em agua e parte soluvel em gordura. Ao proporcionar uma perfeita emulsao, o emulsificante melhora a distribuicao das substancias gordurosas da massa.
O fermento foi descoberto por acaso.Segundo alguns autores, um pedaco de massa esquecida por alguem mais tempo do que o necessario para concluir a sua confeccao, exposta ao calor e a umidade, antes de a assar ou cozer, foi o suficiente. A farinha umedecida, entrou em processo de fermentacao espontanea, ganhou volume, ficou mais macia, mudou o seu sabor.Foi assim que se descobriu o principio basico do pao. Esta lenda, segundo contam, passou-se no Egito, precisamente nas margens do rio Nilo, por volta de 2600 a. C.. Depois, no ano de 1750 a. C., os egipcios passaram a empregar nas massas o levedo de cerveja.Depois inventaram outros produtos, ja quimicos, para auxiliar o crescimento das massas.O fermento e o elemento basico no processo de fermentacao de massas: e um microorganismo de celula unica, que se reproduz atraves da acao de microorganismos, os fungos. Neste processo da-se a decomposicao, que e o promotor da fermentacao, ou seja, os microorganismos transformam estruturas complexas em estruturas mais simples. A Historia do Fermento Quimico Em 1835, o cremor de tartaro foi misturado ao bicarbonato de sodio e o resultado foi surpreendente.Assim, foi criado o primeiro fermento. Nesta epoca ja se usava o amido de milho para ser veiculo separante do acido e do bicarbonato.Por volta de 1850, o acido utilizado passou a ser o acido fosfato monocalcico. O poder do bicarbonato de sodio com este acido melhorava o desempenho em cerca de 60%.E o mais importante: era mais barato que o cremor de tartaro. Em 1859, Louis Pasteur, o pai da microbiologia moderna, descobriu como o fermento funcionava.limentando-se de farinha de amido, o fermento produzia dioxido de carbono.Este gas expande o gluten na farinha e faz com que a massa de pao expanda e cresca. As donas de casa da epoca descobriram que o bolo poderia crescer mais e ficar mais alto se adicionado bicarbonato a massa.Antes do descobrimento das propriedades do bicarbonato, elas batiam manteiga para deixar a massa mais aerada e fofa. Mas sua utilizacao tinha os seus limitantes devido a tecnologia pouco desenvolvida na epoca. O bicarbonato reagia muito rapidamente quando misturado a massa.Desde o seculo XIX ate os dias de hoje o fermento em po quimico mudou muito pouco, mesmo com grandes avancos na quimica, ciencia e com novas descobertas deste entao. O solitario nao e, especificamente aquele que passa a vida recluso, um ermitao. Muitas vezes e o que vive tao mergulhado em si mesmo, apreciando o proprio umbigo, que nao consegue perceber o que acontece ali mesmo, do seu ladinho. Orbita no seu mundinho, pelas causas pequenas, exclusivamente suas. Os outros sao os outros. Seu ego fala sempre mais alto, e maior que tudo, que todos. O solidario e o oposto. E o que nao importa o credo, a filosofia pensa menos em si para se preocupar com seu semelhante; se agrupa, se junta a outros solidarios para realizar, como nos ensina o Cristo, o amor. E o que tem seu olhar interior, espiritual, tao abrangente que abarca tudo a sua volta. Sente a dor, a tristeza, a amargura, a
desdita do semelhante; sofre com ele e tudo procura fazer para minorar seus percalcos. Se da as maos e segue na verdadeira pratica da caridade. Segue sempre na mesma direcao, a do bem maior. O amar ao proximo como a si mesmo, fazer o bem sem olhar a quem sao prioridade. E voce, leitor amigo, esta em que posicionamento? A de solitario ou de solidario? Reflita bastante e prefira levantar o estandarte do GIS.Cidinha tavares ( com minuscula mesmo).
Era dezembro de mil novecentos e quarenta e sete...Aquele final de ano me foi totalmente diferente. Fui passa-lo em Bauru, na casa da minha querida tia Adelia. A minha primeira surpresa foi ver um lindo presepio montado no canto da sala de jantar. Fiquei inebriada com a visao. Com nove anos de idade, morando em lugar pequeno, so havia visto um na igrejinha onde eu morava e apenas uma vez. Um padre foi la para realizar a missa do Galo meia- noite da vespera de Natal. Nem Papai Noel eu sabia como era. Sabia so que era bem velhinho e com barbas compridas, muito brancas e vinha trazer presentes em horas descabidas, quando estavamos distraidos. Outra surpresa tive ao saber que esse Papai Noel nao existia, de verdade; era apenas uma lenda que embalava as mentes das criancas, despertando sempre uma expectativa, uma ansiedade nessa epoca festiva. Foi minha tia que, cautelosamente me revelou essa verdade. Nao fiquei triste. Fiquei feliz em descobrir como meus pais eram legais, sempre satisfazendo nossos desejos, mesmo se sacrificando, algumas vezes. Retornei das ferias com muitos mimos. Mas queria ter um presepio igual ao da tia Adelia. Nao esperei muito tempo. No meu aniversario de dez anos, la estava a querida tia, com uma grande caixa onde, ao abrir que surpresa estavam la os personagens desejados, feitos em ceramica. Naquele Natal nao fui para Bauru. Montei meu presepio, feliz da vida. A arvore de Natal mamae so montou dois anos depois. La se vao sessenta e dois anos... O pequeno presepio me acompanhou durante todos esse anos. Algumas imagens foram ficando descascadas, desbotadas e substitui por outras, mas estao bem guardadas. Do original ficaram os carneirinhos, dois pastores, uma carregadora de agua. Estes ja estao se preparando para fazer sua apresentacao nesse ano. Os anos passam celeres, mas as boas lembrancas continuam intactas. Sao elas que nos fazem continuar a jornada, felizes, apesar das perdas. Sao elas que nos dao animo para viver, compartilhar. O importante e passa-las adiante para os filhos, netos, amigos. Sao nossas historias... E, principalmente no lar que aprendemos as maiores licoes. Dali, certamente sairemos adultos em espirito, ou nao. Vemos como e importante a figura do pai na vida dos filhos.Elio fez setenta anos dia trinta ultimo. Para Lorena, onde reside com sua esposa, filhos, netos e bisneto, e mais alguns de seus doze irmaos, nos dirigimos. Foi um domingo especial. Meu genro Alberto e um de seus sobrinhos. Tenho uma especial simpatia por essa familia. Esse dia foi diferente, muito melhor do que esperava. Alem da festa houve algo maior. Tive a certeza da nobreza de carater e do coracao do irmao que completava mais um ano de existencia. Foi lindo! Dedicado e fraterno, juntamente com outras pessoas tambem fraternas e caridosas, pratica o amor ao proximo como poucos. Esta constantemente envolvido nos trabalhos em beneficio daqueles cuja situacao e penosa idosos do Asilo Sao Vicente de Paulo, familias carentes, criancas se teto... sem falar de outras atividades do mesmo porte. Nao para nunca. Percebi que o nao e um
vocabulo pouco usado por ele. Antes dos parabens, reuniu seus companheiros de luta, que fazem parte da diretoria do asilo, numa conferencia para avaliar os trabalhos realizados. No final, com a sacolinha na mao como e de praxe na irmandade passou pelos presentes que iam colocando o pequeno obolo na mesma. Foi quando seu bisnetinho veio com algumas moedinhas e as colocou na sacolinha. Foi emocionante para mim... e talvez para muitos ali. Muitos o parabenizaram e agradeceram a Deus por ele e por sua vida. As palavras mais bonitas foram as de seu filho exaltando o exemplo de pai que e Elio. Que exemplo, mesmo, nao so para os familiares, mas para todos nos! Imagino como serao, no futuro, seus netos, seu bisnetinho. Com certeza, grandes homens que tambem exemplificarao o amor , a caridade, a fraternidade. Pais! O nosso dia e todo dia! Sigamos os bons e seremos um deles. Cristo nos conclama, constantemente em Seu Evangelho de luz a servir sem esperar ser servido, a amar sem esperar o amor ou a gratidao de quem quer que seja. As virtudes que descobri nesse amigo foram um novo despertar para mim e que seja para todos nos, pois o mundo necessita de espiritos de valor,para se transformar. Estamos em pleno seculo XXI. Quanto tempo se passou depois que nosso Mestre nos deixou suas palavras, seus ensinamentos... Vamos fazer com que a semente do amor plantada por Deus em nossos coracoes germine, floresca e de frutos. Se ja estamos a caminho, que bom! Se ainda estamos estacionados na estacao do amanha eu faco..., vamos embarcar no primeiro trem que realiza a viagem do amor e da caridade . Uma caminhada de quilometros comeca sempre com o primeiro passo... cidinha tavares
Ha quanto tempo nao nos vemos, nao e mesmo? Sua lembranca vem de longe...de quando eu ainda era pequena, la pelos idos anos quarenta, no seculo passado... Voce nunca era visto; vinha em horas em que me distraia e meu presente sempre estava la, mesmo que a situacao financeira nao fosse la aquelas coisas. Meu pedido era atendido. No dia de Natal era so procurar debaixo da cama ou sob o travesseiro. Certa vez pedi uma boneca grande, que parecesse um nene de verdade. Quando a encontrei, feliz da vida, corri para a porta a ver se o senhor ainda estava por ali. Que engracado... ha poucos metros de casa ia um andarilho esfarrapado, barbudo, descalco. Levava as costas um saco de estopa. Mamae logo disse que era o Papai Noel. Acreditei, mesmo porque naqueles tempos nao havia televisao ou qualquer outro tipo de comunicacao, principalmente na cidadezinha onde morava. De verdade , eu nao sabia como voce era. Anos mais tarde, ao visitar uma tia que havia nos convidado para passar o Natal em sua casa, na cidade vizinha, meus pais me levaram para ver uma loja de brinquedos Casa das Novidades - que ficava aberta a noite. Em meio a caixas de presentes, la estava voce, impaciente e chutando algumas delas. Todo de vermelho era muito bonito, mas fiquei decepcionada com sua conduta. Ate voce nao era perfeito como eu imaginava. Tambem, devia estar aflito,pois tinha ainda que entregar tantos presentes... Bem depois, descobri que aquele nao era voce. Estava representando o seu papel para ganhar alguns caraminguas. Devia estar com sono, querendo ir dormir em sua casa. Quando completei nove anos fui passar o Natal na casa da tia Adelia. Aproveitando minha curiosidade, calmamente, com seu jeitinho especial, ela me explicou que o Papai Noel era uma lenda e quem me presenteava era voce, meu pai. Mas eu tinha que guardar segredo pois meus irmaos ainda acreditavam na sua existencia. Nao fiquei triste. Ao contrario, fiquei muito feliz. Em todos os Natais de minha vida voce esteve presente, dando presentes. Ate que se foi, num dia sete de dezembro, pouco antes da festa natalina. Porem, antes de partir me deixou a incumbencia de substitui-lo. Mesmo tristes, na nossa confraternizacao costumeira, antes da ceia, todos recebemos presentes do Papai Noel:- filhos, netos, noras e genros. Mais um Natal se aproxima; o coracao confrange, aperta, doi. Nao terei sua presenca fisica, mas sei que estara aqui, com certeza. De onde voce estiver tera permissao para dar uma passadinha rapida, deixando o presente de sua presenca. Papai Noel existe, sim. E voce, meu pai. E como desempenhou bem esse papel! Pois e. Todo mundo cai ou ja caiu, fraturou uns ossinhos. Mas eu, euzinha, nos meus setenta e dois, cai muito, nunca fraturando nem unzinho. E, nesta altura da vida cair nao e uma boa pedida. Os ossinhos vao ficando fraquinhos, porozinhos... Nem e bom pensar. Ha uns quatro meses, no dia dez de maio, cai na sala de casa. Trombei com a cadelinha Pagu quer veio felizinha ao meu encontro ha
uns nao sei quantos quilometros por hora. Nao deu outra... perdi o equilibrio e fui caindo em camera lenta. Como doeu.! Ja no hospital, radiografias tiradas, nada, nao tinha fraturas. Voltei pra casa e, por alguns dias curti muitas dores, mas andei, subi escadas e tudo mais. E a dor la, forte pra cachorro. Retornei ao ortopedista que, mais acuradamente verificou que eu havia fraturado o quadril. Nao necessitaria de cirurgia ou gesso. Teria que ficar com a perna imobilizada por mais de noventa dias. E, os ossinhos, a idade... Vai idade.............. Foi uma mordomia daquelas:- cafe, almoco, lanches, tudo na cama... As horas, os dias demoravam para passar. Me atualizei nos noticiarios, desenvolvi um pouquinho a virtude da paciencia, me aprimorei na arte do trico. Fiz, nada mais, nada menos do que dez blusas de la para as minhas tres meninas, que chincraram com isso. Tambem li muito, fiz muita palavra cruzada. Tomo muito cuidado para que meu priminho Alzhaimer nunca se aproxime. Tudo o que nos acontece e licao e temos que apreende-la e utiliza-la.De agora em diante vou tomar mais cuidado para nao trombar com nada, muito menos com a Pagu. Cair, nem nas esparrelas da vida ou nas mentiras. Estou de olho!!!!!
Aprendi a apreciar o esporte bretao com meu pai, ainda menina. Os jogos so aconteciam aos domingos e eram narrados por locutores que falavam sem parar narrando gols, faltas, escanteios. Muitos termos eram falados em ingles, desde a posicao dos jogadores, como as jogadas. Um dos que gravei foi corner escanteio. Papai, pacientemente, me explicava as jogadas e me dizia dos times. Ele era palmeirense, mas no vilarejo onde moravamos nao tinha luz eletrica e o nosso radio era a pilha uma enorme pilha da marca Everead, a pilha do gato e so conseguiamos sintonizar as emissoras estacoes de radio do Rio de Janeiro. Num certo domingo, ligamos o aparelho na Radio Nacional, e o jogo Flamengo X Bangu seria narrado pelo locutor Jorge Curi. O Flamengo ja era um dos melhores, e o Bangu, pobrezinho, fraquinho. Papai logo foi dizendo que torceria pelo Bangu, pois precisava de forca, e eu ja me simpatizei pelo Flamengo. Quando eu tinha doze anos, a Copa do Mundo aconteceu aqui no Brasil. Ouvimos todos os jogos e torcemos muito por nossos craques. Mas... que pena, na final, perdemos do Uruguai de 2 X 1. Que tristeza! Papai, consternado, nos contagiou. Ate hoje guardo o nome de um dos jogadores adversarios Obdulio Varela e nao me esqueco daquele dia. Hoje, sessenta e quatro anos depois, continuo apreciando o ludopodio jogo com os pes assistindo aos campeonatos e torcendo pelo Timao. E a Copa novamente acontece aqui, apesar das muitas e ruins acontecendo pelo meu Brasil varonil; e as lembrancas me voltam com muito mais intensidade. Sofri muito na partida de abertura desse campeonato maior. O Brasil, meio que titubeante, comecou perdendo da Croacia, mas o coracao dos craques bateu mais forte e ganhamos de tres a um com dois gols do Neymar e um do Oscar que gracinha e as grandes tiradas do Davi Luiz Neste momento, domingo, quatorze de junho de dois mil e quatorze, assisto pela telinha, Colombia 1 X Grecia 0. O juiz encerra o primeiro tempo da partida. Espero sofrer bastante ate o setimo jogo, ate a ultima jogada. E que venha o HEXA!!! A correria diaria nao nos deixa parar e nao percebemos que o que temos ja e o suficiente para nossas vidas... Nos preocupamos muito em ter isso ou aquilo; comprar isso ou aquilo. Ai, o tempo que nos e tao precioso vai passando diante de nossos olhos e esquecemos o mais importante: viver e ser verdadeiramente feliz. Para tanto, nao e preciso ter muito, mas o necessario para vivermos com dignidade. Devemos aprender a repartir... Vamos dar um lindo nome para essa acao:- Solidariedade, sem nos esquecermos de que o muito sem Deus e nada e o pouco com Deus, e muito !!! Acreditemos em um mundo melhor, com coragem, sinceridade, honestidade, nunca nos esquecendo da Fe e da Esperanca. Solidariedade...sempre gostei dessa palavra... E uma das virtudes que devemos lapidar, dia apos dia, exercitando, assim, de forma concreta, participando, defendendo e atuando positivamente, mesmo que nao tenhamos nada material para oferecer. Por exemplo, o sorriso nao custa
nada, dura apenas um momento e perdura pela vida afora, trazendo beneficios para quem recebe e para quem doa, alem de incentivar o irmao a nunca desistir de seus sonhos. Temos que deixar de ser plateia e passar a atuar de forma verdadeira, real e participativa na vida... Esta e minha pequena contribuicao. Obrigada, Tania Valeria Ramalho. 31/03/2011.
Reminiscencias de uma infancia felizFlashes de um passado ditoso, embora entremeado de dificuldades e ate tristezas todos as tem vem e vao , num gostoso sentimento de aconchego, de amor. Pequenos vilarejos onde moramos por algum tempo; papai era Serventuario da Justica e estavamos sempre nos mudando na procura de maior conforto, bem estar e escolas onde pudessemos estudar, seguir alguma carreira, sermos bons cidadaos. Tanto papai quanto mamae desejavam que tivessemos boa formacao moral e intelectual. Nas casa em que moramos, quintais extensos, grama verdejante onde mamae quarava a roupa e as cabras leiteiras se fartavam. Bebiamos leite de cabra e brincavamos com os cabritinhos que corriam e pulavam ao nosso redor. Papai era quem as ordenhava. Lembro-me muito bem dele fazendo esse trabalho com imensa paciencia. Gostava muito de ve-lo fazer doces deliciosos era mineiro e trazia no sangue essa faceta- de leite, ovos e tambem de abobora em pedacos quando eram chegados nossos aniversarios. No imenso quintal havia sempre um fogaozinho onde fazia sabao de cinza e tambem torrava o cafe em grao que depois era moido por mim ou mamae no antigo moedor apropriado, a cada coada, a cada visita que vinha. Ainda o vejo sentado numa banquetinha virando o torrador para que os graos nao se queimassem. Que cheiro bom exalava... Gostoso mesmo era quando iamos ate Marilia, a cidade grande, levar documentos ao Forum para o juiz de direito verificar e assinar. Iamos na charrete puxada pela egua Estrela. La eu era paparicada pelos cartorarios, advogados, pelo meu padrinho que era juiz, e os mimos, presentinhos vinham a cada vez. Como eu era a filha mais velha, tive mais privilegios que os outros irmaos. E claro que se zangavam quando desobedeciamos ou faziamos algo que nao era de acordo com o ensinado. Nos estudos, os dois se revezavam nas explicacoes e tiradas de duvidas. Papai era bom em Aritmetica, nos problemas. Nos momentos em que ele me ensinava, as vezes, se irritava e perdia a paciencia quando eu nao entendia muito bem. Mamae era boa mesmo em redacao, em Portugues. Tambem era otima violinista, arte que foi deixando aos poucos, no decorrer da vida. Papai sempre comprava partituras das musicas que ela gostava. Nao era musico mas adorava ouvi-la tocar. Que alegria era quando vinham minhas tias tambem tocadoras e cantoras! Era uma festa. Os tocadores dos vilarejos onde estavamos vinham fazer serenata para minhas tias. Dormiamos ao som de seus cavaquinhos e sanfona... O violino de mamae ainda esta aqui, bem do meu ladinho, enquanto escrevo esse texto, na nossa salinha de estudos e musica. Uma grande parte da bagagem cultural que tenho veio deles. O gosto pela leitura, o despertar para a literatura comecou muito cedo; logo que comecei a ler. Tambem passamos por poucas e boas. Papai teve tifo e quase se foi antes de nos preparar para a vida. Essa molestia deixou muitas sequelas que carregou por toda a sua vida. Foi na epoca da segunda guerra e eu tinha apenas cinco anos de idade. Ele se foi aos setenta e sete
anos. Mamae foi bem antes, aos sessenta e tres. O tempo passou muito depressa e meus pais partiram deixando doces lembrancas, muitos ensinamentos. Hoje, exatamente as dezessete e trinta, me preparo para assistir ao Cantinho Caipira aqui no Sesc de Osasco. Os artistas sao minha filha - que cantora! e meu genro, violeiro de primeira! Sou mae e sogra corujona, mesmo, assumida!!!... Pra mim e uma vitoria, uma realizacao. E as reminiscencias futuramente serao das minhas netas que terao muito o que contar e cantar sobre seus pais. E estao no mesmo caminho... Quem sai aos seus nao degenera assim diz o velho ditado
As recordacoes me vem, de tempos em tempos; algumas estao tao escondidas que me assomam a memoria e desaparecem como se fossem sem importancia; mas voltam, porque e preciso coloca-las no papel, deixa-las para a posteridade... Principalmente quando deixam um gostinho de arrependimento. Sabe, Nelson, foi o que aconteceu esses dias. Lembrei-me de voce, meu primeiro namoradinho. La se vao mais de cinquenta e oito anos... Eu com quatorze e voce com dezesseis. Naquela idade tudo parecia novidade, tudo era bom, bonito e precisava ser provado. Era maio, o mes em que todas as noites iamos a Igreja levar flores para Nossa Senhora. Eu escapava do ritual e ia me encontrar com voce as escondidas. Ah! Se meu pai descobrisse... Levaria umas boas palmadas... Mas, aos poucos fui enjoando da brincadeira, pois voce era um garoto muito grudento. Ainda bem, porque numa das noites, ao terminar a reza, desci com a Professora Maria de Lourdes que se hospedava em casa na epoca das aulas. Quando fui chegando no portao, la estava meu pai me esperando com a cinta na mao. Que susto levei! Nao apanhei; ele nao disse nada, mas a sua fisionomia dizia tudo. Percebi que o caso estava na hora de acabar. Nao tive duvidas. Dei o bolo, giria da epoca. Voce, inconformado, achava que eu ja estava interessada em outro. Nao era verdade. Enjoei, mesmo. Lembro-me que depois, por algumas vezes nos cruzamos na rua Sao Luiz e que, quando estavamos na mesma calcada, voce imediatamente passava para a outra, para nao me cumprimentar ou olhar para mim. Percebia que sua magoa era grande, mas, imatura como era, nem me importava ou avaliava a profundidade do seu sentimento. O esquecimento viria e curaria tudo. O tempo sempre foi um bom remedio. Hoje, avalio com um pouco mais de profundidade, muitos dos atos que pratiquei. Nao sei se voce ainda pertence ao mundo dos encarnados. Mesmo assim, esteja onde estiver, espero que receba, capte esse pedido de desculpas tao tardio. Me perdoe, Nelson. Talvez ainda nos encontraremos e riremos muito dessa etapa de nossas vidas. Pois e, todos os que passam por nos nessa caminhada terrena deixam algo de si. Quase sempre colocamos tudo no fundo do bau de memorias e la fica tudo o que achamos nao ser tao relevante. Mas tudo na vida o e. Espero que seja feliz e se lembre dos selinhos trocados ingenuamente atras da Igreja. E aqui vai um para selar essa memorias... Ha setenta e dois anos, um anjo do ceu chegou pra mim e disse:- Olha! Esta na hora de voce descer de novo pra Terra. A mordomia acabou. O povo esta la te esperando.- Puxa, anjo! Agora que eu estou aprendendo a me controlar? O pessoal que me espera vai me por a perder; conheco cada um deles. Vai ser uma paparicacao sem fim. Ai, vou crescer me achando a dona do mundo orgulhosa, petulante, vaidosa nao vai dar certo. Alem do mais, com aquele povo todo cobra nos conhecimentos, vou acabar tendo que estudar muito pra honrar cada um deles.