Ha quem creia que a arte de receber consiste apenas em fazer o obvio! Nao! irao me desculpar os credulos dos protocolos burocraticos da etiqueta, pois receber alguem tramita entre duas palavras: amor e servir. Nao ha aquele que receba bem sem amor e sem estar disposto a servir, mesmo que de maneira simples e (pleonasmo) hospitaleira. Poucos tem esse desprendimento e conseguem faze-lo com tanta dignidade. Nao e apenas o ato de abrir portas ou dispor oferendas cambiadas entre o prato e a cozinha. E por vezes necessario engolir seco a cultura do convidado, os costumes mal acertados, a paciencia e a efusividade de contos vespertinos. Por vezes inclusive ser ouvidos de pensamentos desconexos e historias afins. Quem teria tanta calma e candura em momentos repetidos como estes? Para estes que existem, acreditem, existem! E necessario deixarmos notas promissorias gordurosas de gratidao. E ao que me vem em atento, tenho algumas em minha escrivaninha. Porque nao podemos ter e nem ver outro mundo, senao atraves de caminhos; caminhos estes que nos tornam andarilhos, que nos tornam hospedes, que nos deixam gratos.um grifo grato para Elaine Vargas e Marcellus Rodrigues. Convido, chamo com toda veemencia qualquer um que realmente esteja despido dos ebrios conceitos altruistas gastronomicos. Se voce tem duvida, entao nao faz parte. A cozinha atravessa o ser (verbo no infinitivo) em uma busca de auto conhecimento insaciavel. Porque lhe damos com limites e limitacoes, andamos no limiar da insanidade e razao plena. Queimamos o corpo como martirio, gastamos joelhos como flagelo de uma paixao destemida. Porque a paixao e quem suporta dor. Somos egos reduzidos ou flambados, mexidos ou inteiros, buscando a perfeicao inexistente do sabor. Somos alquimistas da natureza, antevemos e criamos as misturas que a genetica demoraria milhares de anos para criar. Aceleramos o tempo em homenagem ao preparo. Cortamos, picamos, moemos, fatiamos e dilaceramos nossos egos em nome de um unico prato. Somos as vezes prolixos nas palavras, mas nao no sabor. Somos secretos e discretos, nos escondemos no calor e no tempo. Somos uma Confraria, ha muito questionada a existencia. Prezamos pelos dois maiores ingredientes de uma cozinha... o ser humano e o alimento. Nessa relacao, ambos devem e tem por obrigacao se respeitarem, porque assim, semente assim conheceremos o significado da palavra: sabor. De arranha-ceus a misera decepcao de concretos velhos, antiquados que poluem uma paisagem que prometia refletir progresso. Nao, ainda nao. Imagens que se confundem com um seco/arisco ambiente solitario. Olhos, todos vermelhos se vao, num ritmo frenetico em um cortejo de um fim antecipado que se foi dado a si mesmo. Frutas, carnes, peixes, promessas, temperos, promessas e por fim, o outro lado decepcionado pela expectativa exacerbada. O misterio pode estar por tras das cozinhas polidas, retoricas, discutiveis, comerciais e militares. Deve ser isso que estou ignorando... ...tentemos entao. Vamos ver o que existe por tras de um lugar que imperioso lhe olha e diz: "Conhece-me ou devoro-te!". Longe da busca frenetica "mercantilista" de resultados, pobre chama queima. Nao, nao estou tentando ser purista quanto ao lucro. So tentando imaginar como seria