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paratriturar (ou passe na parte fina do ralador).3. Transfira para um peneira fina eaperte ligeiramente com as costas de uma colher para tirar o liquido que seformou. Descarte o liquido.4. Volte a cebola escorrida para oprocessador e junte as castanhas de caju, as folhas de hortela, a curcuma, acanela, a pimenta-siria, o cominho e o sal.5. Bata ate formar uma pasta. Se naoestiver usando o processador: transfira a cebola escorrida para uma tigela emisture os temperos6. (a curcuma, a canela, apimenta-siria, o cominho, as raspas de limao e o sal)
Ja faz algum tempo que nao escrevo, ou melhor, muuuito tempo...Cozinhar para mim e mais que um ato de amor, e uma terapia, meu coracao fica em paz...Mas para que isso aconteca precisamos de pessoas ao redor, pessoas que apreciem a boa culinaria, que gostem de sabores e de sensacoes.Li um texto que expressa exatamente o que eu penso a respeito da cozinha:"Casa que faz fumaca e aquela em que as pessoas se reunem na cozinha, ou perto dela, para as refeicoes em comum. Casa que faz fumaca e aquela onde se serve cafe cheiroso, feijao com arroz, carne quentinha, caldo verde e outros quitutes. Casa que faz fumaca e aquela em que as pessoas se encontram para tomar uma xicara de cafe com leite, comer canjica ou broa de fuba com gosto de erva doce. Do forno do fogao a lenha saiam paes caseiros e cucas cobertas de banana com canela.Casa que nao faz fumaca e aquela em que a cozinha esta sempre arrumada, arrumada demais, sem louca suja na pia, e tudo esta na geladeira embrulhado em papel laminado ou guardado em vasilhas de plastico. Cada um come quando quer. Esquenta a comida no micro-ondas e depois fecha os potes de plastico onde estava a comida da vespera ou do meio-dia. Casa em que o fogao funciona pouco ou quase nunca e aquela em que as pessoas se encontram pouco ou quase nunca. Os tempos mudaram. As pessoas nao tem tempo para perder na cozinha. A dona de casa trabalha fora e os fogoes sao a gas de botijao proveniente da Bolivia."(Provincia Franciscana da Imaculada Conceicao do Brasil.)Achei barbaro!Essa semana o Leo Jaime falou no programa saia justa de verao", nao vou saber dizer ao certo, mas foi mais ou menos algo como "e na cozinha que as pessoas se aquecem" tem a ver com o fogo, com o calor, e porque nao ir alem e dizer que uma boa refeicao aquece tambem o coracao, nao e?Lembro-me da minha avo, de quem eu herdei essa paixao, ela era chata, ranzinza como toda avo quando os pimpolhos querem colocar fogo na casa, mas de alguns anos pra ca percebi que ela expressava o amor dela cozinhando, nao me lembro de uma unica vez, ter pedido algo para comer e num passe de magica estar a mesa, com quanto carinho e quanto amor ela me presenteou... Nossa, quanta saudade! Quando cozinho sinto ela por perto, nao espiritualmente falando, mas emocionalmente, me lembro do ultimo pao de queijo que fiz para ela...Meus avos eram quituteiros de maos e coracoes cheios. Meu avo chegou a cozinhar para Getulio Vargas, olha que legal, eu ainda guardo o cartao de agradecimento todo amarelado, assim como o caderno de receitas que meu avo amorosamente comecou para minha avo.Meu pai e minha tia tambem herdaram esse dom, e e por ai que vemos que um exemplo vale mais do que mil palavras...Fico tao feliz quando meu irmao me liga e diz:- Vou almocar ai amanha, voce faz o feijao da vovo?Claro! Com todo meu amor como ela faria,
pra mim, para ele ou por qualquer pessoa que se interessasse em entrar na cozinha dela, puxar a cadeira e pedir um cafe...Bom... A ideia e retomar o blog, reabrir o meu net book que foi comprado para que eu fizesse isso todas as noites apos me fartar de comer...Mas, na correria do dia a dia deixamos para tras o que mais nos da prazer, sempre, para ver a novela, o jogo de futebol, como se quisessemos nos jogar na cama e esquecer de tudo, pelo menos e isso que eu tenho feito, que vergonha!Espero de coracao que as minhas receitas sejam de alguma forma uteis para alguem, ou que pelo menos um pouco do meu amor chegue a algum coracao...E isso!Sejam bem vindos a minha cozinha, entra, senta que o cafe ja sera servido!!!
Cupcake de Frutas VermelhasNao ando com muita vontade de falar, nem mesmo escrever, mas minha cozinha continua a todo vapor...Essa postagem e para a Leticia, amiga do Gabriel, com quem ando meio em debito...Segue a receita Le...Essa e uma versao branca do bolo peteleco da nestle... Ingredientes3 xicaras (cha) de farinha detrigo2 xicaras (cha) de acucar1 colher (cha) de fermentoquimico em po1 colher (cha) de bicarbonato desodioGeleia ( conforme sua preferencia,eu usei de blueberrie)1 xicara (cha) de oleo2 ovos ligeiramente batidosFramboesas e amoras Modo dePreparo Em um recipiente, misture afarinha de trigo, o acucar, o fermento e o bicarbonato peneirados. Junte ooleo, os ovos e duas xicaras (cha) de agua fervente, misturando bem.Despeje a massa nas forminhas de cupcake, coloque 1 colher de cha de geleia dasua preferencia e misture com um palito de dente em cada forminha, asse emforno medio alto (200C), pre aquecido, por cerca de 35 minutos ou ate que umpalito, depois de espetado na massa, saia limpo.Decore com as frutas e polvilheacucar de confeiteiro. Pratica,saudavel, refrescante, colorida , com a cara do carnaval e um saborzinho de infancia delicioso...Mosaico de gelatina, nao precisa dizer mais nada, certo?Ingredientes1 pacote de gelatina sabor tutti Frutti1 pacote de gelatina sabor framboesa1 pacote de gelatina sabor abacaxi1 pacote de gelatina incolor1 lata de creme de leite1 lata de leite condensadoEu usei esses sabores, mas fica a criterio de cada um, o legal e colorir...Modo de fazerPrepare as gelatinas separadamente, eu coloco 50 ml a menos de agua em cada uma, para ficar durinha. Coloque para gelar por umas 3 horas, ate menos. Depois corte em quadradinhos e coloque numa travessa, de preferencia transparente, tipo marinex, desmanche a gelatina incolor em agua quente e em uma travessa a parte misture, a gelatina incolor , o leite condensado e o creme de leite, se voce preferir pode colocar tudo no liquidificador, eu usei um fouet, porque o copo do meu liquidificador esta quebrado, e eu so me lembro quando preciso dele...Aff!! Despeje essa mistura sobre os cubinhos de gelatina colorida cortados e de uma leve mexida.Esta pronto!E so colocar para gelar por 1 hora. Lanchinho de sabado a noite.Tenho pegado bastantes novidades no PINTEREST www.pinterest.com, voce nao tem? Entao corre la para se cadastrar, a maioria das receitas esta em ingles, mas pelo passo a passo da para ter nocao de como e feito, e melhor, usar nossa criatividade culinaria baseada nas fotos.Hoje eu nao vou colocar a receita, e sim as fotos do passo a passo, nao tem erro, qualquer duvida e so perguntar nos comentarios.Como o meu filhote disse que o pao ficou seco, na proxima vez vou molhar o pao no leite bem temperado, ai conto para voces se ficou melhor, eu gostei assim mesmo!Ingredientes:Pao de forma (eu tirei a casca mais durinha)Bacon em fatiasOvos de codornaQueijo ralado (eu usei queijo prato)Oregano Frango XadrezFrango1 kg de peito de frango cortado em cubos ( eu usei files de sassami, porque acho mais molhadinho)1 xicara (cha) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de maisena1/2 colher (sopa) de fermento em po SalAgua GELADAOleo ,
para fritarMolho:1 colher (sopa) de oleo de gergelim torrada1 pimentao verde( eu usei o vermelho) cortado em quadradinhos.1 maco de brocolis1/2 repolho 1 cebola cortada em quadradinhos2 colheres (sopa) de maisena1 xicara(cha) de agua ( ou quanto voce achar que deve, mas aumente tambem a maisena)1 xicara (cha) de molho de soja (shoyu)1/2 xicara (cha) de catchup1 colhe de sobremesa de fermento em poSal ( mas cuidado, nao esqueca que o shoyu ja e bem salgado)Modo de preparar:Tempere o peito de frango e reserve. Em uma tigela, coloque a farinha e a maisena e o sal. Adicione aos poucos uma xicara (cha) de agua gelada, o fermento e passe os cubos de frango. Frite-os em oleo quente ate ficarem bem dourados. Retire do fogo e coloque sobre papel absorvente. Reserve. Em uma frigideira, aqueca o oleo e refogue ligeiramente a cebola,os pimentoes ,o brocolis e o repolho, coloque o shoyu, a agua o catchup e a maisena em uma vasilha e misture bem, despeje sobre os legumes,quando o molho engrossando coloque o frango frito e misture, espere o molho encorporar ao frango e desligue, esta pronto. Na proxima vou adicionar amendoim, acho que da um toque especial. #ficaadica
Sempre e bom cozinhar... Mas tem dias que prefiro comer pao a ter que pensar no que fazer, acho que todo mundo e assim, ne?Bom... Segunda feira de carnaval estraguei o dia todo do meu filhote. Trocando em miudos, ele teve que me acompanhar e fazer coisas que para ele sao consideradas chatas; lembro-me exatamente como me sentia na idade dele...Para compensar resolvi fazer hamburguer que ele adora; mesmo os de caixinha, alias, aqui em casa se eu der para ele um miojo, ou um macarrao a carbonara, ele nao ira sentir diferenca. Meu filho e uma daquelas criancas que comem por obrigacao, para minha frustracao!!Enfim... Mesmo assim eu faco, porque sirvo a ele comida recheada de carinho, e essa e uma das minhas maneiras de demonstrar o meu amor.Normalmente quando vou fazer hamburguer peco ao acougueiro para moer metade carne de boi e metade de porco, tambem existe a opcao de moer uma carne com mais gordurinhas como fraldinha ou maminha, dessa vez eu nao tinha nenhuma das opcoes, entao eu Moi no meu processador mesmo 200 g de bacon e misturei com a carne.Ingredientes usados:400 g de patinho moido200 g de bacon1 cebola1 dente de alhoSal a gosto1 colher de cha de acafrao1 colher de cha de cominho em poAzeite para fritar (so dar uma pincelada na frigideira)Modo de fazer:Eu moi o bacon no processador juntamente com a cebola, o alho e os temperos, misturei com o patinho moido, fiz bolotas grandes e coloquei na frigideira amassando com a escumadeira para achatar, frite de um lado ate comecar a soltar sangue, vire, e doure do outro lado, ficou esses hamburgueres rusticos e deliciosos, que voce ve na foto. Dicas interessantes:.Instrucoes:1. Leia toda a receita e tenha certeza de ter todos os ingredientes para assar o seu bolo perfeito. Se voce esquecer de um ingrediente ou colocar um errado, o resultado pode ser desastroso. Retire os ingredientes que ficam na geladeira para fora e deixem que cheguem na temperatura ambiente. (Ovos nao mais que 30 min antes da hora da preparacao)2. Tenha certeza que voce tem as formas corretas. Tamanhos improprios causam bolos cozidos em excesso, pouco cozidos ou feios. Unte o interior usando manteiga e farinha e retire o excesso. Reserve.3. Pre-aqueca o forno com a temperatura especificada na receita, por pelo menos 20 minutos antes de assar o bolo. A posicao da prateleira e mais um ponto importante. Antes de ligar o forno, ajuste a prateleira a posicao designada pela receita. Para bolos a melhor posicao e no centro do forno. A temperatura do forno para bolo simples deve ser de 180C, ou seja, forno medio.4. Meca exatamento todos os ingredientes usando copos medidores para secos e liquidos. Peneire todos os ingredientes secos. Bater bem a manteiga e o acucar, ate ficar um creme esbranquicado. Acrescentar as gemas e continuar batendo.Acrescentar as farinhas e o liquido, por etapas alternadas, para obter uma mistura homogenea. Acrescentar delicadamente as claras batidas em neve, para que o ar nao se perca. O fermento em po deve ser acrescentado so no final da
preparacao para que sua acao nao seja enfraquecida.5. Encha 2/3 das formas com o bolo e em alguns casos de uns tapinhas com a forma em cima da mesa para que as bolhas de ar subam para a superficie.6. Fique sempre de olho no tempo, se voce possuir um timer, use-o. Nao abrir o forno antes de 15 a 20 minutos.Uma boa regra e sempre conferir o bolo 8 minutos antes do tempo estipulado pela receita. Faca o teste do palito: insira um palito no centro do bolo para checar a consistencia, se ele sair limpo o bolo esta pronto, mas se sair sujo espere mais 4 minutos e olhe novamente.7. Retire a forma do forno e coloque sobre algum tipo de grelha e deixe esfriar de 10 a 20 minutos. Passe uma faca em volta da borda da forma para soltar o bolo. Segurando a grelha sobre a forma, gire para retirar o bolo. Deixe esfriar completamente.Os Ingredientes:A Gordura faz o bolo ficar macio, atenuando a acao da farinha. Para que as gorduras fiquem bem misturadas, devem ser batidas energicamente com o acucar. O excesso de gordura pode deixar o bolo pesado, compacto, indigesto. Sua falta faz com que o bolo fique seco, duro.O amido de milho deixa a massa leve, mais leve que a farinha de trigo, vai permitir que seu bolo fique mais macio e saboroso.O Acucar na maioria das receitas, deve ser batido com a manteiga, pois da combinacao destes dois elementos resulta a maior delicadeza da massa. O excesso de acucar faz o bolo ficar com textura desigual, levemente grossa, impedindo seu crescimento.Os Ovos as gemas ajudam a estabilizar, dar liga a massa. Devem ser batidas com o acucar e a manteiga. A s claras que dao leveza a massa devem ser batidas em neve para fornecer maior quantidade de ar. So devem ser acrescentadas a massa no final, delicadamente, para que o ar nao se perca.O Fermento o fermento em po deve ser acrescentado so no final da preparacao para que sua acao nao seja enfraquecida, pois comeca a agir quando entra em contato com os liquidos frios.O Oleo o oleo alem do sabor, impede que o gluten se forme, pois vai envolver as proteinas da farinha, impedindo que elas se liguem entre si. Vai portanto contribuir para o bolo ficar mais macio.O Leite o leite vai fornecer agua para alem da existente nos ovos, que vai contribuir para tornar o bolo mais umido e gostoso.A Agua - quando feito com agua, o bolo fica mais leve e nao tao pesado e nutritivo como quando feito com leite.Tambem para quem e alergico ao leite sempre tem como opcao a agua ou para quem nao goste de leite.O Leite e a Agua morna a agua ou o lente morno ativa o efeito do fermento que vai na massa, produzindo milhoes de bolhinhas, portanto contribui para tornar os bolos mais leves.O Bicarbonato de Sodio como o fermento ele serve para fazer o bolo crescer, ele e tambem adicionado junto com o fermento para neutralizar alguns acidos na receita
(vinagre, iogurte, chocolate, etc) e para adicionar maciez. Mas para o bolo crescer melhor prefira sempre o fermento. E serve tambem para realcar a cor do bolo principalmente em bolos de chocolate.Recheio e Cobertura ate os mais simples bolos se transformam em grandes super-receitas quando recebem um delicioso recheio. E se tiverem um acabamento caprichado, melhor ainda, pois podem ate virar bolo de festa. Branquinho, brigadeiro, leite condensado, doce de leite sao algumas sugestoes que podem incrementar a sua receita. Ah, importante: o bolo deve estar completamente frio para receber recheio ou cobertura. E tambem deixe esfriar a cobertura e o recheio por cerca de 2 horas na geladeira antes de usa-los.Problemas:Um bolo afundado no meio:- Excesso de liquido- Insuficiencia de qualquer dos ingredientes secos- Excesso de acucar ou fermento (a massa escurece)- Temperatura do forno alta demais- Porta do forno aberta antes do tempo minimo de cozimento- Mistura leve colocada em forma grande e fundaUm bolo solado (achatado):- Fermento vencido ou em pouca quantidade- Liquido em excesso ou ovos em falta- Pouca massa para uma forma grande- Quantidade insuficiente de acucar- Mistura muito batida apos inclusao da farinha-Excesso de farinhaUm bolo compacto, pesado:- excesso de gorduraO meio mais crescido e a superficie achatada:-Forma colocada em grade muito alta-Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa.Pao-de-lo com superficie irregular/rachada:- Forma pequena- Excesso de fermento- Forno quente demais- Massa assada em excessoFonte:http://saboresdacozinhasemgluten.blogspot.com.br/2013/10/dicas-de-mestre-escola-de-gastronomia-e.html
O prato do dia aqui em casa foi dobradinha...Ok... Sei que muitas pessoas torcem o nariz para esse prato, e concordo que ele parece bem nojento, mas eu particularmente amo!Mas, mesmo amando, tenho restricoes, primeiro ele precisa ser bem limpo, segundo muito bem cozido e eu, podem rir, nao consigo comer no mesmo dia em que cozinho. O cheiro dele entra de tal forma no meu nariz que perco totalmente o apetite, sendo assim faco sempre de um dia para o outro.Segundo a wikipedia a dobradinha e um prato tipico de Portugal:Dobradinha (portugues brasileiro) ou dobrada (portugues europeu) e o nome dado, em culinaria, ao bucho de animais, em especial do boi, cozido em pequenos pedacos com grande variedade de condimentos e acompanhamentos.E prato tradicional da cozinha do norte de Portugal e de diversas regioes Brasil, tendo sido tema de celebre poema de Fernando Pessoa, Dobrada a moda do Porto. Na cidade do Porto e na regiao circundante, a dobrada e conhecida como tripas, sendo o prato mais conhecido designado por tripas a moda do Porto. O gentilico tripeiro, que designa um habitante da cidade do Porto, e derivado precisamente deste prato ancestral."Como nos brasileiros somos muito criativos, acabamos por variar essa receita...Eu fiz com calabresa, bacon e feijao branco. Acompanhado de farinha, arroz e molho de pimenta, acho que fica perfeito.Como a receita foi so para 2 pessoas, no caso eu e minha mae, usei tudo em pequenas porcoes.Ingredientes:300 g de bucho250 g de feijao branco200 g de bacon1 calabresa inteiraMeia cebola1 colher de sopa de alho picado2 tomates pelados (mas pode ser molho de tomate mesmo)Cozinhe na pressao separadamente o feijao, depois o bucho, ate que ambos fiquem macios, reserve.Numa panela a parte, frite o bacon e a calabresa, quando estiverem bem fritos coloque a cebola e o alho, continue refogando, quando a cebola estiver quase transparente, acrescente o bucho cozido e escorrido, refogue, coloque o tomate e por ultimo o feijao, adicione agua para que possa cozinhar pelo menos vinte minutos, corrija o sal e, bom apetite! Foi atraves da recomendacao de uma amiga, doula Talita Silveira, que eu tive acesso ao auxilio e incentivo da doula Layne Regina que pode me acompanhar de perto e me instruir durante minha gestacao, eu me informei e busquei todas as medidas que fossem melhores para mim e para Isis no parto o que me abriu varias portas para isto, descobri que minha obstetra que me acompanhava desde o inicio da gestacao era aberta ao parto humanizado e que no hospital havia uma sala especial para parto humanizado.Na reta final da gravidez a ansiedade so aumentava, mas quanto mais o tempo passava a hora tao esperada parecia nunca chegar; a gestacao toda correu bem, sem nenhuma doenca ou risco, porem com 39 semanas comecei a ser "apressada" por muitos e muito pressionada. Ouvia diversas historias de pessoas que perderam o bebe que passou da hora, bebe que entrou em sofrimento, diversas possibilidades de "dar errado"... meu objetivo de esperar a hora certa que eu havia conseguido manter ate entao estava sendo ameacado.O
medo e desespero comecaram a tomar conta de mim, tambem pelo fato de que a medica aberta ao parto humanizado ia viajar e a probabilidade de ser empurrada para uma cesariana por um obstetra substituto era grande. Entao fomos para o hospital, a medica fez um toque para acelerar a decida do tampao mucoso, no outro dia ele saiu, entao comecei a fazer exercicios e tomar chas com mais frequencia para tentar entrar em trabalho de parto. Minha doula Layne Regina sempre me tranquilizando e dando dicas para que eu pudesse esperar a hora certa sem inducao, mas a pressao das pessoas sobre mim so aumentava e com ela minha preocupacao. Entao um dia antes da viagem da obstetriz voltamos ao hospital e ja fiquei internada as 13:00 horas. Foram usadas algumas intervencoes durante a tarde e a noite para que o trabalho de parto ativo comecasse...e nada! Passei a noite sentido algumas contracoes e dores leves, fazendo exercicios. Amanheceu e as 7:00 horas e decidi fazer mais uma caminhada pelo corredor. Quando cheguei na porta a bolsa estourou! Imediatamente o trabalho de parto ativo comecou. A medica veio fazer o toque e estava com apenas 4 cm de dilatacao... e me perguntou se eu queria cesariana, eu disse: "Nao, eu vou tentar ter normal!". Ela saiu para fazer uma cesariana e, alguns minutos, depois a dor foi ficando cada vez mais intensa e eu ja comecei a pensar que nao conseguiria, por estar com apenas 4 cm dilatados, pensava que duraria a tarde toda, entao entrei em desespero! Pedi cesariana, a minha sorte e que a obstetra estava na cirurgia e entao eu tive que esperar cerca de 45 minutos... quando ela veio, eu ja estava com 8 cm dilatados! Entao desisti da cesariana e comecamos a batalha pela saida da Isis. Eu ja estava muito fraca, mas criei forcas para conseguir... ia pra banheira, pra cama, pro banquinho de cocoras, e isto ajudou muito. A Doula Layne e minha mae sempre me amparando bem perto de mim e me dando forcas, parecia que nao ia conseguir, mas consegui! As 11:24 a Isis saiu, e MAIS UMA BATALHA COMECOU, ela saiu inconsciente, praticamente morta, a sala encheu com mais enfermeiras e duas pediatras, fizeram massagem cardiaca, aspiracao pulmonar, massagem respiratoria, perdi meu chao, mas nao pensei nem um minuto que ia perder minha filha, nao cogitava esta possibilidade nem vendo ela morta na minha frente! Enfim conseguiram reanima-la, e me deram em meus bracos, a sensacao eu nao posso explicar, mas posso dizer que foi a melhor que ja senti na minha vida! Logo a levaram para os aparelhos e la ela ficou por cerca de 35 horas; eu estava muito bem fisicamente, nao tive nenhuma laceracao grave, nao levei nenhum ponto, me alimentava bem e nao sentia dores, mas meu coracao estava estracalhado, era uma angustia inexplicavel, eu ia la ver ela por uma janela pequena e chorava tanto, a tristeza de ver ela ali mesmo sabendo que estava sendo bem cuidada, o desespero batia cada vez mais, mas apos
longas 35 horas ela veio para meus bracos e pude cuidar de minha filha, apos 4 dias de monitoramento recebemos alta, e minha anjinha esta muito bem e saudavel!Foram muitas complicacoes, e o fato e que, se voce opta por uma intervencao no parto voce colhera as consequencias dela e provavelmente tera que passar por outras intervencoes para concertar a primeira. No meu caso nao sei se teria dado certo esperar mais uma semana, mas cada caso e um caso. Tenho certeza que meu parto seria totalmente bem sucedido se fosse 100% humanizado, mas nao pude prever tudo que aconteceria. Agora estou completa com minha filha em minha vida, sabe quando o coracao transborda de amor? E assim que me sinto, agradeco a todos que me ajudaram a fazer possivel este momento, minha doula dedicada e querida Layne Regina, minha preciosa mae Lidia, e a atenciosa equipe do hospital.