Cultivado na China ha mais de 4 mil anos, com fama de afrodisiaco era chamado de Arroz Proibido, pois era consumido apenas pelo Imperador, cabendo a seus suditos somente producao dos graos. No Brasil, a pesquisa teve inicio em 1994, desenvolvida pelos pesquisadores do Instituto Agronomo de Campinas (IAC), orgao da Secretaria da Agricultura do Estado de Sao Paulo, para as caracteristicas de solo e de clima paulistas, e batizados com o nome de IAC-600. As primeiras sementes cultivadas na agricultura brasileira para comercializacao foram plantadas pela RUZENE. O Arroz Preto tem 20% mais de proteina, 30% a mais de fibra, tem menos gordura e menor valor calorico que o arroz integral. E mais rico em compostos fenolicos que sao beneficos a saude Humana, pois sao substancias que previnem envelhecimento por seu poder antioxidande.O Uramaki de arroz preto surpreende pela beleza e paladar.Fonte: http://www.arrozpreto.com.br/. A recente tragedia ocorrida no Japao me abalou profundamente, primeiro por que minha familia inteira mora la: pai; mae; irmaos; cunhados e sobrinhos, depois pela ironia, o mesmo mar que fornece a materia prima do meu trabalho, cobriu quilometros de terra e devastou cidades; casas e vidas. Comecou com um tremor que resultou numa onda destruidora, e agora uma ameaca nuclear. A terra dos meus antepassados carrega em sua historia, guerras, catastrofes e ate a primeira bomba atomica usadas contra pessoas. Seu povo disciplinado e de sangue guerreiro, sempre se ergueu em meio as cinzas, e com certeza se reerguera novamente. Desejo aos Japoneses muita forca, que seja breve a recuperacao, e que a ameaca nuclear seja apenas um aviso, para que a reconstrucao seja em harmonia com a natureza, buscando o mesmo equilibrio da sua Gastronomia. Aos japoneses GAMBATTE, aos meus familiares aguardo sua vinda com ansiedade. Sayonara! Na cultura japonesa o preparo e apresentacao dos alimentos foram elevados a categoria de arte, sendo as facas fundamentais nesta tradicao. Dentre todas as culinarias exoticas e diferentes da Asia, a Chinesa e a Japonesa merecem destaque especial. Comer pequenas porcoes com pauzinhos exige que os alimentos tenham sido antes submetidos a tecnicas precisas de corte. A faca padrao da cozinha chinesa e o Cutelo Grande, de aco-carbono e apoio quadrado, embora agora tambem haja modelos de aco inoxidavel polido. Ja a variedade de facas japonesas, afiadas a mao a Hombatsuki padrao, fio verdadeiro, e lendaria. Existem dois tipos de facas tradicionais japonesas: Kasumi e Honyaki. Estas facas derivam das espadas de Samurai. O processo de producao da faca Kasumi e complexo e requer fundir aco alto carbono e ferro macio, martelar a liga ate obter uma lamina, dobra-la, e em seguida tornar a martela-la e dobra-la, repetindo o trabalho em diversas camadas e muitas vezes em angulos variados. Depois que a lamina e polida, observa-se um padrao multicamadas sutil-chamado Kasumi-nagashi, a nevoa flutuante. As facas Honyaki sao de qualidade superior, pois sao feitas inteiramente de aco alto carbono. Entretanto sao mais dificeis de usar e de manter a Kirenaga, gume de corte afiado. As primeiras facas Deba Hocho para cortar legumes foram produzidas durante o periodo Geroku (1603-1704).