Culinaria"Spaghetti all chitarra"Uma culinaria simples e genuina e a testemunha da cultura camponesa de L'Aquila que faz muito uso de azeite e especiarias como acafrao e pimenta. O prato tipico de Aquila e o Spaghetti alla chitarra, uma especialidade de tagliatelle cozido com molho abruzzese contendo varios tipos de carnes(vitelo, carne de porco, pato, frango, coelho e cordeiro). Outros pratos tipicos de Aquila sao:Gnocchetti al cacio e uova"Gnocchetti al cacio e uova"Gnocchetti com toucinho defumado, queijo e ovos. Zuppa di ceci"Zuppa di ceci"E uma sopa de grao-de-bico com castanhas e alecrim. Uma sopa tipica do outono, e que se faz com castanhas frescas. Mas e tambem um prato das tradicoes natalinas em varias regioes da Italia central, neste caso cozido com castanhas secas. E um prato pobre, cujas origens se perdem em um passado muito distante...de carvoeiros e lenhadores, por volta de 700... para a populacao da montanha frequentemente a producao de carvao representava a unica possibilidade de sustento familiar, com a criacao de animais e uma sofrida agricultura. Viver no bosque significava tambem abastecer-se de seus frutos... e a castanha era seguramente o seu simbolo. Zuppa di castagne"Zuppa di castagne"Sopa de castanhas com bacon, aipo, cenoura e acelga. Pecora alla cottora"Pecora alla cottora"Como segundo prato encontramosentre as especialidades um guisado de ovelha chamado pecora alla cottora.Ndurciulline"Ndurciulline"Essa massa e caracteristica do territorio queatravessa o antigo tratturo de Aquila-Foggia, tambem chamado de TratturoMagno, na area entre Lanciano e Cupello (tratturo trata-se de um extenso caminho gramado, com pedras ou terra batida,originado pela passagem e pisoteio do gado). Trata-se de uma massa frescaartesanal, a base de semola de trigo duro e farinha de trigo, de cor marfimfosco, cortada em spaghetti longo e sutilmenteretangular. Para ser degustado plenamente esse prato e servido com molho a basede carne de carneiro ou ovelha (embutidos preparados com uma mistura de ervas,alho, salsa, bacon ou banha), pedacos de tomates, oleo de oliva e especiariasdiversas. Esse prato nasceu do encontro da cultura camponesa com a pastoral. A suaorigem remonta a mais de um quarto de seculo e a receita foi transmitida oralmentepelos agricultores anciaos. Queijos"Caciofiore aquilano""Caciofiore aquilano"("Caciotta fiore") E um queijo mole, cru, produzido em toda a regiao de Abruzzo e em particular na regiao montanhosa da provincia de Aquila, obtido a partir do leite integral de ovelhas. E um caciofiore, assim chamado, porque e produzido usando o fiore del latte, isto e, a gordura do leite que aflora na superficie, a nata. Possui forma redonda, casca homogenea e macia que pode tornar-se amarelada caso tenha sido colocado acafrao ao leite, o tempo de maturacao e de 10 a 15 dias. "Cacioricotta aquilano""Cacioricotta aquilano"E um queijo produzido, de fevereiro a novembro, com leite de cabra de racas mistas alimentadas em pastagens, com a integracao de racao.A area de producao deste queijo e a provincia de Aquila; sendo muito renomada a area de producao da cidadeCastelnuovo San Pio. Possui forma cilindrica, de casca enrugada e macia, de cor branca quando fresco enquanto noproduto envelhecido possui coloracao amarelo palha e consistencia dura. "Canestratodi Castel del Monte""Canestrato di Castel del Monte"Eproduzido no territorio