Mercado e ComercializacaoMercado de Leite de DerivadosAs mudancas do inicio da decada de 90, com a abertura da economia, liberacao de precos e o plano de estabilizacao, trouxeram modificacoes importantes para toda a cadeia agroindustrial do leite, aumentando os investimentos no setor. O novo cenario foi reforcado com a implementacao do Plano Real em 1994, aumentando o mercado consumidor e viabilizando aumentos de producao.Uma das mais significativas mudancas ocorrida no mercado de lacteos trata da importancia assumida pelos supermercados como pontos de distribuicao, a partir principalmente da entrada do leite longa vida (ou UHT) no mercado, que veio atender as exigencias de comodidade e conveniencia do consumidor, cada vez mais consciente de seus direitos.A demanda por leite e derivados pode ser aumentada por diversos fatores, entre eles o aumento de populacao, crescimento de renda, reducao de precos relativos, mormente, de produtos concorrentes ou substitutos, e mudancas nos habitos alimentares. Na realidade a demanda e alterada por diversos fatores que podem ocorrer simultaneamente.A queda da renda da populacao nos ultimos 25 anos pode ser mostrada tomando os valores do salario minimo como referencia. Na media, o salario minimo reduziu-se cerca de R$ 9,00 ao ano a precos de dezembro de 2001. Isto representa uma perda real de poder aquisitivo do consumidor com impactos relevantes no consumo de produtos lacteos, que se altera significativamente com as mudancas nos niveis de renda da populacao. Contudo, no inicio do Plano Real houve crescimento do salario minimo representando maior potencial de compra e com fortes impactos na demanda por produtos lacteos, durante 1994 a 1997.O aumento populacional configura um aumento de demanda por alimentos, incluindo o leite e seus derivados. O crescimento da populacao no periodo de 1960 a 1999 foi de 2,32% , muito aquem do crescimento da oferta de leite e derivados. Uma melhoria de renda proporcionada pelo aumento do salario minimo a partir de 1994, ano inicial do Plano Real, proporcionou uma elevacao de consumo de leite. Os dados sao mostrados na Tabela 11. Apos 1998, o consumo de leite se estabiliza ao redor de 130 litros/hab./ano.Pode-se argumentar ainda que a demanda da industria de transformacao e dependente do consumidor final e do conjunto de produtos lacteos que ele consome. No caso brasileiro, segundo houve mudancas substanciais na demanda e no conjunto de produtos ofertados e consumidos. Destaca-se o crescimento do leite longa vida e o crescimento dos produtos de maior valor agregado como queijos, iogurtes e sobremesas. A Tabela 12 mostra as variacoes nas vendas e nos precos de produtos lacteos.Tabela 11. Consumo de leite no Brasil, 1985/2000.AnoConsumo(litros/habitante/ano)Aumento (%)198594-199010712.1519911124.461992108-3.701993107-0.9319941135.3019951248.8719961358.151997129-4.6519981300.7719991300.002000129-0.78Fonte: Banco de Dados Economicos da Embrapa Gado de Leite.Alem da mudanca no mix dos produtos ofertados e substancial reducao de precos, ocorreu apos o Plano Real a abertura economica, que levou a uma elevacao dos requerimentos de qualidade advindos da comparacao entre produtos nacionais e importados, e maior conscientizacao do consumidor a respeito de saude e seguranca alimentar.Tabela 12. Variacoes na venda e nos precos de derivados de leite (1996 1998).Produto lacteoVendas (%)Precos (%)Leite asseptico106-11Leite flavorizado43-8Petit-suisse35-15Creme de leite27-12Sobremesas gelificadas23-6Iogurte19-14Leite condensado18-10Leite em po9-21Doce de leite8-16Fonte: