similares, onde o consumo de 550ml de suco de tomate por diaaumentou a resistencia do LDL contra oxidacao. Fuhrman et al (1997) observaram um efeitoinibitorio do licopeno na enzima limitante da sintese de colesterol nosmacrofagos. Esta observacao tem implicacoes importantes para a prevencao dedoencas cardiovasculares, por meio da modificacao do processo aterogenicocelular, e consequente formacao de placa instavel. Segundo Rissanen (2003), o licopeno tempapel importante no combate do estagio inicial da lesao aterosclerotica.5.3 Uva e vinho tinto Muitas pesquisas temsido realizadas com o proposito de se estudar os efeitos do vinho na saude;principalmente pela sua reconhecida acao antioxidante. Porem, e indiscutivel odano organico ocasionado pela ingestao elevada de alcool quando consumido emexcesso, ultrapassando a capacidade do organismo em metaboliza-lo (SOUZA FILHO,2006). As uvas e os sucos de uvas (inclusive oscomerciais) sao fontes naturais de antioxidantes, sendo o vinho tinto oprincipal, pelo seu alto teor de polifenois e compostos fenolicos, que saopotentes antioxidantes. O resveratrol e o que mais se destaca, localizado nacasca das uvas e em maior quantidade nas uvas vermelho-roxas escuras, por issoo vinho tinto tem mais resveratrol que vinhos brancos e roses (ISHIMOTO, 2004). Alem do resveratrol, a luteonina, aquercitina, as procianidinas (polpa das uvas) e os taninos (casca das uvas),sao substancias naturais encontradas nas uvas com acao antioxidante, inibidoresda oxidacao lipidica, inibidores da agregacao plaquetaria e tambem comatividade anti-inflamatoria, acoes essas indispensaveis no combate aaterosclerose. (ISHIMOTO, 2005).E possivel associar oconsumo de vinho com beneficios a saude, mas isso so acontece se for consumidocom moderacao e regularmente, junto com as refeicoes e por pessoas que naoapresentem contra indicacoes (SOUZA FILHO, 2006; LOPES, 2005). 5.4 Peixes Os peixes (arenque,atum, salmao, sardinha, cavala e truta) sao classificados como alimentosfuncionais, devido a alta concentracao de omega 3 por atuarem preventivamentenas doencas cardiovasculares como a dislipidemia e a aterosclerose devido ha efeitos tais como: reducao dosniveis de triglicerideos plasmaticos e colesterol LDL e VLDL (PASCHOAL, 2001;CARDOSO, 2005; ROMIJN et al, 2006). A partir de estudos, podemos estabelecer umaassociacao entre a baixa incidencia doencas cardiovasculares e o consumo depeixes de aguas frias e profundas devido a presenca do acido graxopoli-insaturado da serie omega 3. O acidos graxo omega 3 nao pode sersintetizado pelo ser humano, por isso e considerado essencial; devendo serconsumido na dieta. O acido graxo alfa-linolenico tem despertado interesse, sobrea influencia na prevencao e no tratamento doencas cardiovasculares, como adislipidemia e a aterosclerose, devido aos seguintes beneficios: melhora doperfil lipidico, reducao da agregacao plaquetaria e producao de prostaglandinasvasodilatadoras, que podem melhorar a funcao vascular (GOODE et al, 1997). Segundo De Angelis (2001), a partir do omega3 alfa-linolenico sao biossintetizados no homem os acidos eicosapentaenoico(EPA) e docosahexaenoico (DHA). Os acidos graxos omega-3 possuem acaoprotetora contra as doencas alvo deste trabalho por meio de diversosmecanismos: reducao dos triacilglicerois (TAGs), efeitos antitromboticos,antiinflamatorios e anti-hipertensivos (SUDHEENDRAN et al, 2010). O omega-3 tambem e capaz de provocaralteracoes na funcao plaquetaria, na resposta imune, tem acao vasodilatadora eanti-agregante plaquetaria, reducao de trigliceridio devido a inibicao dasecrecao hepatica de VLDL; fatores esses que contribuem para a prevencao dasdoencas em questao. (PIMENTEL et al, 2005). Segundo Waitzberg (2001), os acidos graxosomega-3