O segundo passo e tambem imediato seria mudar tudo o que tivesse o nome do anterior restaurante; Cardapios, Aventais, Totem, Site, Cartoes, Folders, Publicidade, Divulgacao, etc.O terceiro passo urgente a ser tomado era introduzir uma nova culinaria que contemplasse novas opcoes de escolha para o cliente.A culinaria anterior mantinha-se com substanciais alteracoes.Retiramos com a concordancia da nossa Chef Maria de Lourdes, que agora tinha a responsabilidade total da culinaria, alguns itens do cardapio, que eram dificeis de encontrar. Fizemos tambem alteracoes nas moquecas, tornando-as mais simples sem alguns dos produtos que Beto utilizava.Criamos algumas sobremesas, que se tornaram sucesso, como Mousse de Cupuacu com Calda de Frutas Vermelhas, ou a nossa Mousse de Chocolate com Coco Verde. Retiramos a travessa de frutas oferecidas aos clientes e introduzimos alguns pratos da culinaria Portuguesa.Para o efeito dirigi-me algumas vezes a Itaparica, onde passava normalmente e sempre que podia os meus finais de semana e comecei a observar um Portugues que habitava por la e trabalhava numa pousada de um Alemao. Bel chamou-me a atencao para o cozinheiro Paulo Jorge...Fazia um bacalhau no forno gratinado chamado de Ze do Pipo, uma verdadeira delicia... Conversei longamente com o Paulo Jorge e contratei a sua consultoria e assessoria por dois meses, tempo suficiente para ele preparar os novos pratos e ensina-los aos cozinheiros e principalmente a Chef Maria de Lourdes. Adequamos os utensilios a nova culinaria, adquirimos um forno rapido e criamos outras iguarias.Bacalhau no Forno regado a Azeite de Oliva e acompanhado de Batatas ao Murro, Arroz de Polvo e Marisco (que era o melhor arroz de polvo de toda a Bahia, de acordo com os nossos clientes, que vinham de outras cidades do estado), Chourico Assado na Brasa na mesa em frente ao cliente (para o efeito mandamos fazer varios assadores de barro para o chourico), no fundo internacionalizamos a culinaria. Expliquei ao grupo de colaboradores que de comum acordo os dois restaurantes estavam a seguir rumos diferentes, na tentativa de viabilizar ambos os projetos.A quarta alteracao teria de ser atraves da imprensa. Marquei uma reuniao com a Assessoria e solicitei que convidassem alguns jornalistas e formadores de opiniao para o Pais Tropical apresentar a nova face do restaurante. Tinha havido uma reestruturacao gastronomica, seria necessario dar a conhecer a nova faceta, atraves de um jantar.A reestruturacao do Pais Tropical tinha dado os seus frutos e o movimento no Rio Vermelho continuava dentro da normalidade, claro que tivemos de fazer alguns investimentos em divulgacao, ate porque os que existiam eram anteriores a reestruturacao.Todos os clientes perguntavam o porque da mudanca do nome! Sempre respondiamos com o maximo rigor e zelo. Tinhamos seguido caminhos diferentes, mas com um unico objetivo; viabilizar ambos os projetos.Somente isto...Contratamos uma empresa de Salvador para fazer um estudo rigoroso de viabilidade financeira e consultoria.Deveria ter sido feito no inicio, em Abril de dois mil e quatro...Foram detectadas algumas incongruencias, algumas irregularidades. Fez-se a ficha tecnica de todos os pratos, mediram-se produto a produto, item por item, e conseguiu-se o custo de tudo o que se vendia no restaurante. Fizeram-se algumas alteracoes