por profissionais de varias instituicoes de pesquisas e desenvolvimento do pais com o objetivo de incentivar a demanda de hortalicas e variedades locais. Cultivados em boa parte por agricultores familiares em pequenas areas e para consumo proprio, esses alimentos ainda podem gerar renda ao produtor se aproveitado o apelo comercial da importancia nutricional que possuem, como fonte de vitaminas, sais minerais e fibras.Folhosa dotada de um agradavel e estimulante sabor acido, assim como o proprio nome sugere, a azedinha (Rumex acetosa) e uma das hortalicas contempladas no manual. Fresca e picada, e otima para saladas e sucos; quando refogada, e usada para incrementar sopas e molhos. Alem de ser alimento saboroso e nutritivo para a dieta do produtor, tem mercado consumidor em potencial e que pode incrementar o orcamento de quem comercializa-la.A azedinha tem bom desenvolvimento em regioes de clima ameno, temperatura que ocorre entre os Estados do Rio Grande do Sul e Minas Gerais. Desde que haja umidade, seu cultivo pode ser realizado o ano inteiro. Tambem sao encontrados plantios esporadicos da hortalica em areas de altitude acima de 1.000 metros no Centro-Oeste. Embora nao se saiba ao certo a origem da planta, ha exemplares em estado silvestre na Europa e na Asia.Apesar de rustica e de poucas exigencias, a azedinha necessita de agua, por ser uma herbacea perene, sobretudo nos meses de seca. Boa conducao da lavoura tambem se consegue com o desmembramento dos propagulos das touceiras, quando as plantas estiverem muito adensadas, e o monitoramento quanto a infestacao de formigas cortadeiras, cupins e besouros desfolhadores (vaquinha e idiamim). Como e geralmente cultivada em areas pequenas, os tratos com a hortalica sao feitos manualmente.A azedinha atinge ate 20 centimetros de altura, formando touceiras com dezenas de propagulos estrutura que se desprende da matriz para dar origem a uma nova unidade geneticamente identica (clone). A selecao e a manutencao de variedades locais resultaram em pequenas modificacoes: folhas mais ou menos largas, diversos tons de verde e paladar diferente quanto a acidez.Maos a obra>>> INICIO As mudas de azedinha sao, em geral, obtidas junto a agricultores familiares. Porem, como trata-se de uma planta ainda pouco difundida, ha a alternativa de solicitar mudas em instituicoes de pesquisa e desenvolvimento que estao promovendo o cultivo de hortalicas nao convencionais. Atencao a sanidade e ao vigor das mudas. Faca uma desinfestacao por imersao em solucao de agua sanitaria a 5% por um minuto. Em seguida, enxague- as com agua limpa.>>> AMBIENTE Clima ameno e o ideal para o plantio de azedinha, que se desenvolve bem em temperaturas entre 5 oC e 30 oC. Acima ou abaixo desse intervalo, o crescimento da hortalica e prejudicado, por nao tolerar calor excessivo e ter as folhas reduzidas quando o frio se intensifica.>>> PLANTIO Bem drenado, nao compactado e com bom teor de materia organica deve ser o solo para o cultivo da azedinha. Para a propagacao, desmembre os propagulos das touceiras e plante-os em recipientes, para depois transplanta-los, ou direto no local definitivo. O cultivo pode ser realizado em qualquer epoca do ano, caso seja em regiao onde