thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
em um molho, ou na manteiga comum ou com limao (holandesa), maionese, vinagrete; levada a boca, puxa-se de modo que os dentes dianteiros raspem a folha para retirar a parte comestivel. O que resta da folha e deixado de um lado do prato (e bom ter um prato compartimentado como na figura, ou um pratinho auxiliar para receber os restos). Depois de destacadas todas as folhas, aparece o nucleo fibroso. Segura-se a base com a mao esquerda e com a faca na mao direita remove-se a mecha de fibras, deixando a mostra uma base macia. Usa-se a faca e o garfo para comer essa massa que e o coracao, mergulhando-se no molho cada porcao cortada e espetada com o garfo.Fig. 2Ameijoa. [Vongola, por origem italiana] ou berbigao Molusco marinho ou de agua doce, de concha bivalve, simetrica, lisa e brilhante, branca a ferruginosa, que vive enterrado na areia. (Fig. 2). Tem a carne branca com manchas castanhas. Cosida como aperitivo, come-se com o garfo tridente pequeno conhecido por "garfo de lagosta", ou com talher comum como parte de pratos variados.Amoras. Infrutescencia em graos miudos, de cor roxa escura a negra, que compoem o que se conhece por fruto da amoreira. Servidas com creme, em tacas, sao comidas com colher.Fig. 3Aspargos. Legume da mesma familia da cebola e do alho-poro, cujo rizoma escamoso tem brotos carnosos comestiveis, que se alongam em busca da luz a superficie, Fig. 3. Depois de raspado, liso e macio, e tido por fina iguaria. As cores do caule passam do branco ao verde, conforme este tenha sido ou nao exposto a menos ou mais luz; os aspargos brancos sao, em geral, recobertos diariamente com terra, ou cultivados sob coberturas que evitam a luminosidade. Se nao sao cobertos, o caule subterraneo permanece branco, mas as pontas que recebem luz tornam-se rosa, depois violeta, e verde. Sao comidos crus ou cozidos, isoladamente ou como parte de pratos variados (sopas, risotos, saladas, recheios de tortas, folheados, etc.). Quando servidos em separado, sem molhos, podem ser comidos usando-se os dedos. Como parte de um prato, sao comidos com faca e garfo. Embora rara, a pinca vista na figura e colocada a direita do prato individual, e serve para o comensal retirar da bandeja o aspargo e comer sua ponta, deixando sua base fibrosa como sobra.Azeitona. Fruto da arvore de pequeno porte, a oliveira, extensamente cultivada na Espanha e em Portugal. Isoladamente, come-se como a uva, com os dedos, e o caroco e da mesma forma devolvido ao pratinho de servico. A azeitona descarocada pode ser colhida com um palito ou garfo. Porem, se faz parte da comida, descarocada ou nao, e espetada cuidadosamente com o garfo, usando-se a faca na mao esquerda como um anteparo para impedir que salte, e o caroco devolvido ao prato usando-se o garfo, oculto o gesto pela outra a mao.Bacon. Gordura em meio a carne do porco, defumada e cortada em tiras estreitas, longas e finas. Quando frito, o bacon libera a gordura e sua parte carnosa se torna crocante. E muito consumido como acompanhamento do cafe
da manha. A parte seca e torrada e comida com uso dos dedos e sua gordura utilizada para a fritura de ovos servidos no cafe.Banana. Fruta universalmente apreciada, basica na salada de frutas e servida tambem isoladamente como sobremesa, alem de entrar no preparo de varios tipos de prato. A mesa, a banana e servida em prato de sobremesa, e comida com garfo e faca. Fixada a fruta com o garfo, corta-se com a faca cada ponta, e abre-se a sua casca no sentido longitudinal. Afasta-se cada uma das bordas com o garfo, e com ele corta-se cada bocado por vez de ser levado a boca.NOTA: Na salada, os pedacos da banana precisam ser cortados em um recipiente com suco de limao, para nao escurecerem.Batata. Alimento de consumo quase universal, quando e servida frita em bastoezinhos ou em fatias finas, secas e crocantes, (salgadinho Batata-palha), come-se com o uso dos dedos, depois de um leve toque em um molho condimentado especial. Mas e comida com o garfo, se e componente de um prato. Quando cozida, come-se com garfo e faca. Pode ser apresentada descascada em rodelas grossas ou finas, ou o tuberculo inteiro, cozido com a casca. Neste ultimo caso inteira e com a casca , corta-se a batata ao meio no sentido mais longo, e passa-se manteiga nas faces dos dois pedacos. Pode ser comida com a casca, ou separada desta com o garfo, em bocadinhos aos quais se pode adicionar mais manteiga, se desejado. A que se diz batata-saute, e cozida e depois levada ao fogo na manteiga, para dourarBiscoito. Sao por natureza secos e crocantes, e por isso sempre comidos com a mao. Porem, se sao colocados em algum comestivel pastoso (p. ex: no topo de uma taca de sorvete) e ficam amolecidos, sao comidos com colher.Bolinhos. Conhecidos tambem por Petits Fours, forninhos por serem originalmente restos de massa levados ao forno em formas pequenas para aproveitar o calor restante depois de assados e retirados os bolos maiores. Miniaturas de bolos, geralmente servidos em um recipiente de papel manteiga de bordos sanfonados. Os petits-fours sao quase obrigatorios nos chas, e muito comuns tambem no cafe colonial. Nao se passa manteiga ou marmelada nesses bolinhos. Sao levados a boca com a mao, ou na propria forminha depois de afastadas suas bordas. Nao se faz concha com a outra mao a fim de aparar as migalhas que possam se desprender. Um modo de morder que aspira levemente esses fragmentos evita que caiam sobre a mesa ou o chao.Caju. Fruta que, a mesa, se come com garfo e faca. O caldo do caju deixa nodoas praticamente irremoviveis na roupa, o que desaconselha que seja comido com as maos, sem um prato de sobremesa. Fig. 4Camarao. E comido ao modo usual para o prato que integram. Em um coquetel e mergulhado no molho usando o garfo. Se forem camaroes de especies maiores, serao cortados no pratinho com uso da lateral do garfo e cada pedaco mergulhado no molho. Fig. 22.NOTA. O camarao rosa e maior, tem muito melhor aparencia, mas tambem e mais
caro que o camarao cinza.Caranguejo. Em algumas regioes onde vivem caranguejos gigantes (caranguejo rei), Fig. 5, os pescadores devolvem ao mar as femeas e os machos imaturos, para evitar a extincao da especie.Fig. 5NOTA: Por serem sabidamente carnes suscetiveis a facil deterioracao, moluscos e crustaceos devem ser mantidos vivos ate o momento de serem servidos crus ou levados a panela. Os providos de conchas devem estar com elas fechadas antes do cozimento, e abertas depois da fervura. Industrializados, como o camarao, sao mantidos continuamente congelados; a carne do caranguejo e do siri e extraida, cozida e pasteurizada para consumo. Cereja. Quando servida ao natural, com sua pequena haste ou pedunculo, e comida com uso dos dedos. A semente nunca e cuspida, mas volta para a mao e e depositada na beira do prato. Conservadas em calda, sao ingrediente de varios tipos de coqueteis, colocadas no copo espetadas em um palito,.Crepes. Em seus aspectos basicos sao panquecas com variacoes especiais em forma, apresentacao e complementos. Crepe Suzette e comumente dobrada em quatro com um recheio doce, respingada com licor e flambada a mesa com conhaque. Come-se com garfo, sem o uso de faca. Laranja.NOTA: Se diz chupar laranja quando ela e descascada em espiral, conservando-se seu envoltorio de pelo branco, e uma pequena calota e cortada em um de seus extremos. Ao mesmo tempo em que a fruta e espremida com as maos, a abertura e apertada contra os labios, e o suco sugado diretamente pela boca. Porem o pelo branco tambem pode ser removido, e a laranja comida gomo a gomo. Esses sao dois modos informais, usados principalmente quando a laranja e colhida e consumida no jardim ou sitio, ou em um piquenique. Lagosta. Crustaceo de cor esverdeada a amarelada, que pode chegar a cinquenta centimetros de comprimento, e se torna vermelho com o cozimento. Quando servida inteira, requer um garfo especial de dois dentes para retirar carne, mas que nao se leva a boca (V.p.f. garfo de lagosta); um quebra-nozes de hastes articuladas, e o vaso de lavanda para limpar os dedos, alem do guardanapo. Apos liberada a carne ou se e servida ja preparada, fora da casca , come-se com faca e garfo de peixe.Lagosta-inteira. Para comer a lagosta que vem inteira no prato, segue-se uma ordem pratica para desmontar a carapaca e liberar a carne a ser comida.A maioria das pessoas comeca por quebrar as pernas do crustaceo. Segurando a lagosta pelas costas, puxa-se cada perna torcendo um pouco ao puxar. Tem carne dentro da couraca que pode ser sugada com a boca (Fig. 4 A); Em seguida remove-se cada uma das pincas, na altura da primeira articulacao, tambem com um movimento giratorio, (B), na mesma figura. A parte mais fina que resta do pedunculo das pincas tambem e removida, e sugado o seu conteudo. Usa-se um quebra nozes para abrir as grandes pincas, e depois remover para o prato a carne, com um garfo de lagosta (C). Estica-se a cauda da lagosta (D). Segura-se o torso da lagosta com uma mao e a cauda com a outra, para
separar as duas parte com uma leve torcao, (E). Destacam-se as nadadeiras da ponta da cauda, pela base (F). Entao pelo buraco que se forma, empurra-se a carne para sair pelo outro extremo usando um garfo proprio, de dois dentes (Fig.5-G e Fig.6)), ou, na falta deste, usando-se o polegar (H), empurra-se a carne da cauda pela parte de tras, para sair pela parte da frente. No topo da parte extrudida, encontra-se o trato digestivo, que deve ser removido, deixando a carne pronta para ser comida. A parte verde e o figado da lagosta e e comestivel, assim como a ova, uma massa de ovos de cor vermelha ou coral, quando e uma lagosta femea. Por ultimo remove-se a carne do tronco, retirando-a da casca como em (I) ou (J), da figura. A carne e comida com garfo e faca de peixe. Fig. 6O modo mais comum de cozinhar a lagosta e ferve-la em agua salgada por 10 a 15 minutos. A lagosta servida inteira deve vir com a cor vermelha e sua cauda deve estar curva, sinal de que foi cozida ainda viva, o que e o mais seguro. Nunca se deve comer uma que tenha a cauda esticada, indicativo de que foi levada a panela ja morta, e com a carne provavelmente deteriorada.Para comer, mergulham-se as porcoes na manteiga derretida ou molho, usando-se a faca e o garfo de peixe. Nem o bico nem as antenas grandes e pequenas sao comestiveis, nem e conveniente comer a parte verde, que e o figado da lagosta e pode conter residuos toxicos da alimentacao do animal. Ao final usa-se a lavanda para limpar os dedos.Manteiga. De varios tipos e sabores, sao cremes feitos a partir do leite animal ou de oleos vegetais, de amplo consumo principalmente para enriquecer fatias de pao e no preparo de torradas. A manteigueira e parte do aparelhamento da mesa de refeicao quando pao e servido ao cafe, ao cha, ou em almocos e jantares. Com a faca da manteigueira transfere se uma porcao ou bolinha da manteiga para o pratinho de pao, ou para um local proximo a borda do prato de refeicao, e dessa porcao, usando a propria faca (a faquinha de pao, se houver), retiram-se porcoes menores para passar em cada pedaco do pao. Fig. 7Mexilhoes. Tem concha bivalva escura, oval alongada, que se abre no cozimento a vapor ou na fervura.Milho verde. Em qualquer circunstancia em que for servido milho verde cozido, o modo de comer e levar a espiga descascada a boca e morde-la, segurando-a pelas pontas. Antes, passe manteiga apenas de um lado, e so depois de comer os graos desse lado da espiga, passe manteiga na outra parte. Normalmente a espiga vem descascada em uma bandeja e a pessoa espeta uma com o garfo e a deixa em seu prato. Em seguida espeta os dois apoios ou garfos para espiga, um em cada ponta, para manusea-la.Ostra. Molusco bivalve como a ameijoa, da qual difere por ter concha nao simetrica, de superficie irregular, a parte superior mais plana e enrugada e a inferior
com maior concavidade, alem de produzir a perola. Vive presa a rochas, madeira, casco de barcos, enquanto a ameijoa vive enterrada na areia. A ameijoa e comida cozida, e ostra crua ou mal cozida. Como aperitivo, come-se com o garfo tridente pequeno conhecido por "garfo de lagosta".Ovo a la coque. V.p.f. Ovo quente.Ovo quente. Ovo a la coque, ou ovo quente, ou ainda three minutes egg, (ovo de tres minutos) e o ovo aquecido em agua fervente por tres minutos, comido mole, na casca ou em uma taca, geralmente com uma pitada de sal, e tem a vantagem de nao levar gordura e, ao mesmo tempo, nao sofrer tanta alteracao quanto o ovo frito. E um excelenteFig. 8fortificante: tomar dois ovos quentes pela manha e considerado um otimo reforco proteico e de costume acompanham o cafe da manha em muitos lares e hoteis no Brasil e na Europa. Para preparar: deixar a agua ferver, baixar o fogo, e levar o ovo a agua com uma colher, e com ela retira-lo, apos tres minutos. Existe um porta-ovo de metal, para varios ovos, como o da Fig. que pode ser imerso na agua fervente e depois levado a mesa para servir. Os tres minutos de cozimento em agua fervente sao considerados suficientes para matar a salmonela, um contaminante comum da casca do ovo e que pode passar para o seu interior..O ovo quente toma-se apos as frutas e o suco, e antes do cafe e de outros eventuais complementos. Requer uma taca especial para ser servido. Fig. 9As tacas para o ovo sao geralmente de louca, mas existe tambem em metal e madeira. A figura acima (C, na Fig. 5) e de um dos formatos mais simples e mais encontrados. Algumas tacas sao duplas, tem a forma aproximada de uma ampulheta, porem com bocas de diametros diferentes (A, na Fig. 5), a boca ligeiramente menor funciona como a taca comum e e usada se a preferencia for pelo modo usual de comer o ovo na casca. Se a boca da parte mais bojuda for voltada para cima, funciona como taca onde e vertido o conteudo do ovo para ser misturado com sal, pimenta, curry, etc. A taca dupla pode tambem proteger o ovo sob o bojo maior, para que nao esfrie rapido, principalmente quando sao servidos dois ovos. Se este for o caso com uma peca de louca, o garcom precisa, obviamente, avisar o cliente que ha um ovo sob a taca. A abertura na casca pode ser feita com a faquinha de pao. Da-se um pequeno golpe com a faca para iniciar o corte. Para fazer o corte em circulo, roda-se a faca presa em uma das maos ou gira-se o ovo preso a taca com a outra mao, como em B, na Fig. 5 (Cada um descobre seu melhor jeito para cortar). Retira-se a pequena calota e os fragmentos da borda, e tambem um pouco da clara, se necessario. Existe tambem um cortador de "tampa de ovo", como o que se ve na Fig. 6, aplicado a um ovo que esta em
um porta-ovo com saleiro.. Basta apoiar este aparelho sobre o ovo e apertar as duas pecas laterais coloridas. Ao ser retirado, o cortador traz a calota cortada.Fig. 10O ovo e comido com uma colherinha propria, parecida com a colher de cha, de concavidade um pouco mais larga e alongada, e cabo mais curto. A colher de cha pode substitui-la com propriedade. Coloca-se uma pitada de sal e, com o movimento proprio da colher no interior do ovo, procura-se destacar a clara da casca, em pequenas porcoes, e mexe-se o conteudo para misturar os fragmentos da clara mole com a gema e o sal. Nao se leva o ovo aberto diretamente a boca para ser tomado de um trago.Varios ovos podem ser cozidos ao mesmo tempo em um porta-ovo que e mergulhado na agua para o cozimento e depois levado a mesa, como o da Fig. 7.Panqueca. Alimento a base de farinha de trigo mexida com leite, ovos, sal ou acucar. A mistura mantem-se liquida e e cozida em calor moderado na chapa ou frigideira, ate formar uma massa assada, fina e macia. Pelo modo como a mistura e vertida no recipiente para cozer, toma geralmente a forma circular. E servida de dois modos: inteira, plana para ser coberta e enrolada a mesa, ou ja enrolada com um recheio doce ou salgado. No primeiro caso a cobertura (manteiga derretida, mel ou outro ingrediente doce ou salgado) vem em separado. Usa-se a faca para espalhar a cobertura e ajudar na formacao da rodilha; come-se somente com o garfo. Em formato de pequenas porcoes, ou dobrada em quatro em forma triangular, ou enrolada em cone, com recheios sofisticados, as panquecas sao conhecidas como Crepes.Pao. O pao nunca e cortado a faca, mas partido com as maos, e esta norma aplica-se ao pao-de-queijo, ao pao de batata, croissant, etc. Separa-se pedacos que correspondam a duas porcoes, e desta tira a primeira porcao a ser comida e a segunda e levada na vez seguinte, antes de se partir outro pedaco. Se houver manteiga (em eventos formais e pouco comum), cada pedaco e untado no momento de ser levado a boca.NOTA: Fatias de pao de forma nao sao normalmente colocadas no pratinho de pao, mas se houver, serao comidas do mesmo modo que os nao fatiados. Fig. 11Peixes. De variadas especies, algumas tradicionalmente mais consumidas pela culinaria nacional. O modo de comer o peixe e comum a todas as variedades. Utiliza-se o garfo de peixe, em geral mais curto e aberto que o garfo comum, e a faca de peixe, que pode ser apenas de menor tamanho que a faca de carne, mas tambem pode ter um degrau no inicio do cabo, Fig. A finalidade da faca nao e tanto de cortar e sim de separar os bocados que se comera com o garfo. O conjunto faz parte do aparelhamento da mesa quando o prato de peixe esta previsto no menu da refeicao a ser servida, mas, no restaurante a la carte, o que se coloca ao lado do prato sao os talheres para carne, e este e
substituido pela faca e garfo de peixe se este for o prato escolhido pelo cliente. V.p.f. Como comer.A escolha de um prato ao restaurante requer que a pessoa conheca algumas especies de peixe, nao apenas para saber o que escolher quanto ao sabor, mas tambem para entender o porque da variacao de preco dos pratos em que ele e o ingrediente principal. Serao com certeza mais caros os pratos de bacalhau, robalo, salmao, e serao provavelmente mais baratos os de namorado, dourado, filhote, pescado, surubim, corvina, tainha, e outros em geral mais abundantes.Queijo. Come-se queijo com o garfo, sem emprego da faca. Fig. 12Salada. Prato consistindo de vegetais em folha e de legumes, ocasionalmente contendo pedacos de fruta como, p. ex., abacate. No costume ingles, e servida como entrada, antes do primeiro prato. Na Europa Continental e usualmente comida apos um prato de massa. principal. Come-se com garfo proprio, que tem os dois dentes laterais reforcados para o corte de talos e legumes, e usa-se a faca correspondente apenas para ajudar o garfo a enrolar as folhas(Fig. 11).NOTA. No aparelhamento da mesa, o garfo de salada (V.p.f.) e posicionado entre os talheres na ordem em que o prato sera servido. A faca e posta na mesma posicao relativa, entre as demais.Sanduiches. O sanduiche tradicional e comido apenas com o uso das maos. Sanduiches que nao podem ser mordidos porque sao muito altos, ou que tem algum molho que possa respingar, devem ser abertos, com a camada de recheio de cada metade voltada para cima e o pao para baixo, e comidos com faca e garfo.Uvas. Se as uvas estao em uma bandeja, elas nao sao retiradas uma a uma pelo comensal, mas em pequenos cachos separados do cacho maior com uma tesoura. Nao havendo esse instrumento, com os dedos se rompe a haste menor da haste principal, e do pequeno cacho, no prato de sobremesa, separam-se as uvas. Isto evita que fiquem na bandeja varios talos com restos da fruta arrancada, prejudicando o aspecto da bandeja de frutas.Vieira. Conhecida tambem por escalope [do ing. Scallop] Molusco bivalve semelhantes a ostra, porem com uma concha mais perfeita, em forma de leque. E a coquille St. Jacques dos franceses, e o conhecido simbolo da empresa de petroleo Shell. A parte mais apreciada de sua carne, macia e levemente adocicada, sao os musculos que abrem e fecham a concha gerando o jato que move o animal, ao contrario das ostras que se fixam a cascos de navio, rochas no fundo do mar, e outros suportes. E preparado e comido do mesmo modo que a ostra (V.p.f.).BRINDES E DISCURSOS Nas celebracoes - jantares comemorativos ou de homenagem, festas de noivado, etc. - os brindes e discursos sao praticamente obrigatorios. O brinde e tradicionalmente erguido com champagne, vinho de mesa ou alguma bebida destilada. Por isso nao se levanta brinde em um Cha, um tipo de recepcao onde sequer e servida bebida alcoolica. Ha uma escala de precedencia para brindes e discursos que segue o protocolo, e muito poderia ser dito a respeito, o que iria alem
do proposito destas paginas. Um conhecimento basico da questao pode, no entanto, ser colocado em poucas palavras, principalmente em relacao a eventos tratados aqui: jantares de noivado, recepcoes de casamento, jantares de homenagem, etc.Em qualquer recepcao, deve falar primeiro o anfitriao. Apos ele, fala o mais importante de seus amigos e so entao fala o convidado de honra, seguido de quem mais queira se manifestar em relacao ao homenageado. Se o anfitriaoou alguem mais ligado a ele nada dizem, depois que os pratos da refeicao principal forem removidos (antes do inicio da sobremesa) qualquer um que deseje pode pedir licenca ao anfitriao para solicitar a atencao dos convidados e propor um brinde, ou fazer um discurso.Brindes. Brindes devem ser feitos apenas apos a chegada dos convidados principais, ou da maioria deles, estando presente o convidado de honra e, evidentemente, o homenageado. Uma pequena introducao e feita compreendendo o convite ao brinde, e a referencia ao homenageado e ao motivo do brinde. Fig.1Aquele que vai brindar fica de pe e convida os demais convivas a se porem tambem de pe. Nao havendo esse convite - o qual geralmente nao e feito nas cerimonias intimas -, todos os demais podem permanecer sentados e, terminadas as palavras do brinde, apenas erguerem a taca antes de beber. Nao e necessario que se toquem as tacas em recepcoes de cerimonia, estas podem ser apenas erguidas ate duas vezes consecutivas, a primeira na direcao daquele que propoe o brinde significando concordancia com a homenagem, e a segunda na direcao do(s) homenageado(s), se estiver presente. Mas pode cada convidado tocar a taca do que esta a sua direita e a sua esquerda.O brinde e um pronunciamento breve. Na verdade, um brinde de cinco minutos ja e muito. Um exemplo simples: Erguendo-se de seu assento, e no momento oportuno, voce diz: "Desejo propor um brinde em homenagem ao casal X e Y, augurando-lhes uma vida matrimonial sempre favorecida pela Providencia com uma plena felicidade e a realizacao de suas mais altas aspiracoes. Saude!" Enquanto falar, divida seu olhar entre o homenageado e os demais convivas.O brinde a um casal por ocasiao do noivado pode ser conduzido com as seguintes palavras: "Amigos", ou "Senhoras e Senhores". Vos convido a encherem os seus calices (de tempo a que o facam), levantarem-se (espere que a maioria esteja de pe) e beber comigo um brinde a (nomes), pela sua felicidade na vida matrimonial que aspiram e que se prometem. Saude e muitas Felicidades!". Erguendo os copos todos dizem: "Saude!".Brinde mutuo. E comum os recem-casados brindarem-se mutuamente, e tradicionalmente fazem o brinde entrelacando os bracos, como na Fig. 2. Este brinde antecede a qualquer outro.A pessoa ou o casal, ou o grupo de pessoas que sao homenageados com o brinde nao se levantam nem bebem no momento em que os demais bebem em sua honra. Depois de dar tempo a todos que desejarem se manifestar, os homenageados ou um deles falando em nome dos demais pode por-se de pe e agradecer com algumas palavras, as manifestacoes recebidas. Se e homenageada uma pessoa idosa, basta simplesmente