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Priscila Laterce, a organizacao de Isaias Neries, os ajudantes que acompanharam seus chefes Vitor, Heleno, Bruno, aos meus amigos da cozinha Ronie ou Louco Abreu, Matheus Lacerda e Pedro Carvalho, ao nosso amigo de todas as horas Osnir e nosso chefao Fernandao e com absoluta certeza as maravilhosas Jack Marini e Alessandra Lagun por fazer desse evento um grandioso sucesso. Queria tambem ressaltar a falta que nos fez a presenca da amiga Bia Gimenesque por motivos de forca maior nao pode estar ao nosso lado. Se tiver oportunidade nao deixe de conhecer a cidade de Pirai, e se nao tiver crie a oportunidade de conhecer o PiraiFest, a comida e incrivel, mas eu nem falei da musica e das cervejas...... so de cozinha e acozinhadeles!!!!!Nossa proxima parada e a Feijoada Porco Maravilha, um evento que acontece no proximo dia dez e tera a presenca de um dos promissores Chefes do Rio de Janeiro, Lucas Mendes. O rapaz que passou anos no Grand Hotel Campos do Jordao e ao lado da Chef Roberta Sudbrack trabalha para reurbanizacao da area portuaria e claro que nao poderiamos ficar fora desse projeto gastronomico e cultural tao bacana, entao fica o convite e juntem-se ACozinhaDeles!!!!
Ola caros amigos, final de semana chegando e noticias frescas para todos os gostos e todas as regioes. Sao Paulo por exemplo anda mais recheado do que nunca. Nao vejo a hora de aterrizar na Alameda Itu e conferir o sucesso do querido Chef Portugues Vitor Sobral que acaba de inaugurar ha exatamente uma semaninha a Tasca de Esquina em versao Tupiniquim. O chef e realmente uma atracao a parte do restaurante, mas suas comidas sao concorrencia forte rs. Tive a oportunidade de trabalhar ao seu lado em um evento e confesso ser tiete de carteirinha, o homem e extremamente perfeccionista e nada escapa aos seus olhos, garantia disso a satisfacao dos comensais e as tres casas sob seu comando. Vamos ate la conferir, mas se voce for antes nos conte tudo!!!!! Ainda para a sorte dos paulistanos, temos como novidade deliciosa a nova casa japonesa Aya Japonese que vai inaugurar no dia 21/jul sob o comando de ninguem menos que Juraci Pereira, o chef que por mais de dez anos acompanhou Jun Sakamoto na sua jornada se prepara para sua carreira solo e sera com toda certeza mais um grande sucesso, sua simpatia e a qualidade de seus servicos sempre foi o ponto alto da sua personalidade e apresentacao. O restaurante fica em Pinheiros e estamos por aqui torcendo para que aozinhadele seja tao boa quanto seus sashimis. Cada figueira representa um barao do cafeAproveitando a saga dos Festivais de Inverno, o Rio de Janeiro apresenta a IX edicao do FESTIVAL DO VALE DO CAFE, realizado em toda regiao da antiga rota cafeeira, repleta de lindissimas fazendas da epoca de cultivo do grao. As historias sao tantas que eu poderia escrever um blog so sobre isso. Eu particularmente sou apaixonada por algumas das fazendas de Vassouras e Barra do Pirai, vivi durante muito tempo em uma das mais belas a SANTA EUFRASIA, hoje tombada pelo Patrimonio Historico. Passei minha infancia naquele enorme jardim. La e possivel encontrar de tudo um pouco, lindas charretes de couro, instrumentos de tortura de escravos, porcelanas bordadas em ouro, e realmente incrivel! Fora o delicioso cafe colonial servido como de costume nessa epoca. Pra quem resolver subir a serra, ainda vale a dica de conhecer em Miguel Pereira a estrela da regiao, a cachacaria Magnifica, e possivel em sua sede degustar aperetivos que combinam tao bem quanto as frutas de suas caipirinhas. Os proprietarios Joao Luiz e sua esposa Ana Luiza estao sempre por perto e sao otimos anfitrioes, e certeza de uma tarde realmente interessante e agradavel. Mas, voce tambem pode optar em apreciar o CAFE CULTURAL O GLOBO com Chef Frederic Monnier da Brasserie Rosario, Chef Renato Freire da Confeitaria Colombo, Chef Pedro de Artagao do Laguiole ou a divertidissima Deise Novakoski, confiram as datas no site e divirtam-se.Vitor Sobral, Thiago Castanho, Monica Rangel e outros queridos RJ/2010Acho que por hoje pra terminar podemos falar do super evento que acontece todos os anos em Sao Paulo, o PALADAR. Eu que acompanhei de perto o que aconteceu ano passado admito estar encantada com a programacao
e e naturalmente imperdivel! Se voce puder acompanhar, nao deixe de ir. Todas as nossas estrelas estarao por la dividindo um pouquinho do seu conhecimento e dos seus quitutes fantasticos. Pra quem e aficcionado por gastronomia como eu segue o site do estadao com toda programacao. Nomes como a maravilhosa Roberta Sudbrack, Eudes de Assis, Alex Atala, Rodrigo Oliveira, o casal Rueda e muitos outros, vou dar destaque a um jovem Chef que me deu um dos conselhos mais importantes que ja recebi na vida, Thiago Castanho que ao final de um festin juntos me disse para sempre acompanhar e aprender aquilo que os outros fazem, o que os melhores fazem. Obviamente o incluo nessa lista dos melhores, a praticidade e identidade dos seus pratos e realmente um luxo so de sabores e respeito aos seus insumos.Aqui estamos nos entao, acompanhando ACOZINHADELES!!!!!Ainda tenho algumas noticias bombasticas pra contar pra voces sobre uma novissima empresa gastronomica que esta sendo lancada no mercado e ja chega mostrando a que veio, mas...... o chef ainda nao liberou a informacao.... entao aguardem e nao percam!!!!!!!! Ate la....PALADARhttp://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,vem-ai-o-paladar-cozinha-do-brasil-edicao-2011,4454,0.shtmFESTIVAL VALE DO CAFEhttp://www.festivalvaledocafe.com
bem pertinho da Confeitaria Colombo, num casari antigo que nos deixa mais uma vez aquela sensacao de acolhimento com tantas preparacoes frescas e amor que saem dos seus fornos.E pra quem de interesse for, aviso de prontidao........AS AULAS DE BRIGADEIRO SAO SO PARA CRIANCASSSSSSSSS!!!!! A Chocolateria Fashion da minha amiga twittera Elizabeth Garber fez tudo ficar mais doce, e que doce....hummmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Nao houve quem resistisse as incriveis bolinhas brancas e pretas envoltas em confeitos coloridos ou distribuidos ja modelados de forma tradicional! Eu mesma antes de sair da adoravel cozinha me deliciei com um, dois ou talvez tres deles rs.Brincadeira, mas dava mesmo vontade! Pra mim foi uma das mais incriveis aulas, isso bem para o pessoal! Antes de me dedicar a gastronomia, trabalhei um bom tempo exercendo a funcao de psicologa junto a criancas. E, ter a oportunidade de estar perto delas de uma forma tao feliz e pra mim a realizacao completa daquilo que eu amo fazer. Obrigada por essa oportunidade querida, suas massas sao incriveisssssssssss!!!! O Chef Boliviano Checho Gonzales encantou a todosssssssssssssss com seus sabores andinos e suas pimentas a tira colo, fez todos se perguntarem o por que dele nao voltar logo para nossas praias, nossos restaurantes, nossos paladares. Ele que durante muito tempo esteve a frente do charmoso Zaza Bistrot hoje se encontra em Sao Paulo, mas disse que volta sempre que os cariocas pedem com carinho para fazer eventos. Tem real apreco por nossa terra e ja e quase um carioca. Acho que deviamos mesmo fazer uma camapanha VOLTA CHECHO!!!!!! Pensem nisso!!!!Por ultimo e nem por isso menos importante, muito pelo contrario. Encerramos o evento com uma magnifica apresentacao do Chef Pedro de Artagao do Laguiole, restaurante localizado dentro do MAM. O chef explica com maestria seu trabalho frente a casa desde que assumiu as panelas, monta um prato de dar agua na boca, que se encontra no cardapio e deixa todos extasiados com tanta praticidade em um prato elaborado com tanto carinho.Mais uma vez se faz presente a historia, a familia, o amor.Conseguimos reconhecer de duas formas um bom cozinheiro: a primeira na cozinha lidando com suas panelas e sua equipe, a segunda a clareza com que mostra aquilo que faz para quem tem vontade de observar e aprender. Essas duas Pedro faz com louvor. E por isso que tenho orgulho em dizer que trabalhar ao lado de pessoas tao encantadoras e que amam tanto o que fazem e um premio, acredito que nao so para mim, mas para os que assistiam ali encantados e provavam embasbacados aqueles ovos poches, no risoto de picadinho. Nao poderia terminar de outra forma. Foi realmente perfeito!!!! Agora, se voce quiser saber como funcionou todo bastidor do evento.............................espero voces aqui na proxima quarta e conto tudo, com fotos e panelas e muito mais por que essa e ACOZINHADELES!!!!!!! Oro RestauranteRua Frei Leandro, 20Jardim Botanico Rio de Janeiro2266-7591Brigaderia ChicAv. das Americas, 3665 lj 103Shopping Rio Design Barra3325-7874Entre TapasRua Conde de Iraja, 115 Humaita - Rio de Janeiro2537-0673Brasserie RosarioRua do Rosario, 34 - Centro - Rio de Janeiro - RJ
Normalmente quando comeco a escrever sobre um restaurante conto um pouco sobre como funciona o salao, para que as pessoas entendam fisicamente toda a sua estrutura. Hoje nos nao vamos falar de estrutura, mas sim de historias. Lindas historias de caminhos que se cruzaram pela cidade maravilhosa e que transformaram o prazer de cozinhar na arte de servir com excelencia e muito sabor.Ha algum tempo atras conheci Nelson Fonseca no curso de gastronomia da Estacio de Sa, logo nos tornamos amigos e tive a oportunidade de acompanhar de perto algumas decisoes que no futuro afetariam muito sua vida. Desde o comeco do curso ele estagiava e trabalhava em restaurantes como o do renomado Claude Troigos e assim que conheceu Anna Elisa, na epoca dona do seu proprio buffet ha 16 anos, que so trabalhava com comida natural, bem organica mesmoooooooooooooo, lhe pediu um estagio e por la ficou ate decidir trilhar outros rumos. Ele foi para Europa a procura de um boa formacao profissional e acabou parando no restaurante de Jamie Oliver, enquanto por aqui o mundo continuou girando e Anna Elisa conheceu Mariana Vidal (tambem amiga de Nelson) e acabou a reencontrando em situacoes inusitadas onde tudo parecia um sinal e logo se tornaram socias, dividindo o enorme trabalho que e gerenciar, cozinhar, organizar grandes ou pequenos eventos.O fato e que, quando ele chegou da Europa disposto a investir nao viu melhor possibilidade do que naquilo que acreditava, a mesma comida que Anna agora fazia ao lado de Mariana.Vamos lembrar que esta Anna e a mesma que apresenta o programa Sem Tempero nao Da no CHEFTV pela TVA, mas se voce nao tem pode conferir pelo site www.cheftv.com.br e as tercas 22hs pela net rio.Pois bem, voltando ao assunto a necessidade de mudar o nome da firma e agradar a todos seria com certeza ardua, mas nao demorou muito e como a maioria dos empresarios cariocas atuais, o transito foi o melhor lugar para uma reuniao e entre todas as sugestoes nada poderia ser tao delicado como 3naCozinha e sua logomarca.Eu acabei de conferir um dos eventos realizados pelos tres e vou contar com muito prazer que e impossivel nao perceber a harmonia que existe no grupo, a sintonia de pensamentos e o cuidado minucioso com todas as pequenas coisas que podem fazer a total diferenca em uma festa como essa. Fiquei realmente orgulhosa de ver meu amigo em acao e poder dizer convicta que hoje ele e um grande profissional e isso e resultado sim da parceria entre eles. Toda a experiencia da Ana e o perfeccionismo de Mariana se aliaram ao profissionalismo do rapaz e quem saiu ganhando com isso fomos nos.Agora sim, podemos comecar a falar de cozinha..... e que cozinha!!!!!!!Nao sei se voces tem nocao de quantas pessoas sao necessarias para servir as 400 que estavam la fora esperando ser surpreendidas, mas vamos colocar dessa forma, e como se voce levasse realmente um restaurante para o local e contratasse tres vezes mais garcons, duas vezes mais a sua equipe normal de cozinha e contasse nesse caso com
tres chefs rs. Foram dois caminhoes para transportar tudo ao local.E realmente fantastico e muito dificil, ja que voce precisa transportar muitas vezes tambem o maquinario, a comida ou insumos, monta uma cozinha de apoio que nao e a sua e se adapta como um camaleao ao ambiente onde tudo precisa fluir naturalmente. Fora que voce precisa de uma equipe que muitas vezes tambem nao e a sua. Acredito que essa seja uma das maiores dificuldades dos buffets, mas aqui nao condiz, ja que me contaram que essa equipe se mantem desde quase o comeco da uniao dos chefs. E as loucas?! O espaco fisico para armazenar aqueles mimos precisa ser enorme, afinal ninguem tem 400 bandejas em casa ou 400 ramequim. Quer mais?! Eles ainda trazem de fora uma variedade incrivel de porcelanas que sao um charme a parte na hora de servir.Pra mim, tao espetacular quanto o que vi foi saber como surgiram as ideias, como e feita a selecao do cardapio. Acho que ainda nao contei, mas eles sao frequentemente contratados para fazer eventos globais e com tantos seguidos, eu nao poderia deixar de saber qual a formula para se criar tantos acepipes.Pois bem, cada festa tem o seu tema pre definido, dessa vez o lancamento da novela O Astro trouxe personagens como inspiracao, um aficcionado por dinheiro, um maladro,temas arabes, um magico charmoso e desenhos geometricos. Assim foi quando degustei os deliciosooooooooos triangulos: pao de especiarias, confit de laranja e mousse de gorgonzola ou ainda, o cream chesse com ovas negras isso, sem falar no risoni com cogumelo paris e raspas de limao galego que mais parecia um risoto fantastico, mas so se percebia a diferenca degustando. O proposito era mesmo esse: NEM TUDO E O QUE PARECE SER!!! FORMIDAVEL!!!Diferente tambem de um resaurante convencional onde um menu degustacao pode chegar a ter em media 9 servicos, aqui voce tem a disposicao 24 itens, do comeco ao fim. A gravatinha de 171 ao pomodoro e manjericao chama dinheiro foi com certeza uma aposta certeira, da mesma forma o couscous marroquino de frutas secas e hortela (INESQUECIVEL).Naturalmente eu posso ficar aqui elogiando todos os quitutes porque sai de la em extase com tantas cores e tanta vida no que era servido, mas preciso ainda contar pra voces que eles se dividem pra tomar conta de todos os preparativos. Hoje Ana cuida de toda a logistica e parte financeira, Mariana dos clientes, parte comercial enquanto Nelson da operacional. Todos cozinham juntos, todos criam juntos, todos sao 3 e tres sao muitos. Vamos dizer que ao alcance da minha vista sao cerca de 19. Sem nem pensar em contar os garcons que entram e saem com tanta agilidade levando a parte volante a ser servida ou reposicao das mesas, aqui foram 3.em pontos etsrategico que envolviam os convidados.(Obviamente eu nao poderia deixar de comentar que todos estavam lindamente trajados com uniformes desenhados pelo estilista paulistano Lorenzo Merlino que ja vestiu celebridades internacionais chiquerrimas.)Essas mesas mais para o final da festa, foram recheadas de doces que faziam qualquer um sair da dieta.
O quindim por si so ja merecia a saida de casa, mas concorria como estrela da noite com mais duas atracoes irresistiveis, o escondidinho de goiabada brulee e os mais deliciosos brigadeiros belgas que provei em alguma festa, concorrencia de peso que teve direito a espaco reservado agraciando sozinho a mesa do cafe. A verdade e que acompanhar um evento desse porte so me deixou com mais vontade de poder falar sobre o trabalho e crescimento desses 3, por que a cada confit de laranja estrategicamente colocado ou blini montado com carinho eu me emocionava. Eu ousaria usar a palavra barbaro para definir tudo que vi, mas poderia remeter em algum momento aos antigos barbaros e seria um erro imperdoavel, resolvi entao ser mais direta e usar a palavra DIVINO. Sem mais delongas, e exatamente isso que esse buffet foi nessa esplendorosa noite festiva e e pelos comentarios finais dos convidados em todas as recepcoes. E o melhor de tudo e que podemos leva-los para casa na nossas festas e recepcoes. Obrigada Anna, Nelson e Mariana e, parabens por mais um dia de trabalho bem feito!Amigos queridos, eles sao o buffet 3naCozinha e essa e ACOZINHADELES!!!!!!Agradecimento especial a Sra. Patricia Barreiros que autorizou minha entrada para cobertura do evento.3NACOZINHA(21) 9159 6713/ 9228 2006/ 7844 8542(21) 2521 0418contato@3nacozinha.com.brwww.3nacozinha.com.brQUEM SEGUE @ACOZINHADELES NO TWITTER CONSEGUE ACOMPANHAR TODOS OS EVENTOS EM TEMPO REAL E TODAS AS NOVIDADES QUE POSTAMOS EM PRIMEIRA MAO. NAO PERCA!!!!
Ola pessoal, Fomos dar uma volta em Sao Paulo essa semana para conferir a abertura da Fispal Food Service que acontece ha 30 anos e ganhou o titulo de maior feira do mundo no setor. Ela ocupa o galpao do ExpoCenter Norte. Pessoalmente eu acho que ela ja esteve maior em versoes anteriores, mas nao deixou de estar enorme esse ano e tomar 8 horas do meu dia andando pelas vielas cheias de novidades em equipamentos e generos alimenticios de todo mundo. Isso porque a Fispal ainda abriga dentro dela a Sial Cafe, Sorvete e Alimentos. Um setor voltado a importacao e exportacao alem da venda direta. Muito interessante para quem esta entrando no mercado de restaurantes, catering e pra quem ja conhece se atualizar. Nos comecamos pelos equipamentos, com certeza a estrela da feira foi a onda de food trucks que invadiu a cidade de sao paulo, mas que ainda nao pegou em outros estados devido as leis da anvisa e municipais. Muitas maquinas sedutoras que dao vontade de sair correndo pelo Brasil a fora cozinhando, mas com precinhos que fazem desistir se voce nao tiver um cartao BNDES. Para todos os gostos, estilos e tamanhos, parece que essa onda vai invadir mesmo o mercado nacional bem em breve, so rezar para a qualidade ser garantida em todo territorio, assim como sao nas rigidas leis e fiscalizacoes como na terra da garoa.Esse e o meu preferido, super bem equipado com o que ha de mais moderno e ainda separando area fria, area de recebimento e armazenagem e area de coccao. Tudo da Cook Machine, menos o container.Esse e do Edu Guedes, abre as laterais, tem um espaco interno otimizado, cadeiras e mesas suspensas para o publico.Olha que miudinho essa, mas super pratico, so tem o essencial em equipamentos, mas conta com uma coifa incrivelllllll!!!! Bem, por la acozinhadeles ainda encontrou uma super novidade inteligentissima, acredito que a sacada do ano, por acaso experimentei de manha no cafe, na padaria Benjamin Abraao e funcionou perfeitamente. Eu estou falando das catracas dispensadoras e recolhedoras de comanda. Quantas vezes voce nao entou em um estabelecimento e nao recebeu das maos de uma funcionaria aquelas comandas enormes numeradas onde vao marcar os seus pedidos? Pois bem, ja parou para pensar que precisa de um funcionario para entrega-las na entrada e outro para recolher na saida...... e nos custos com esse funcionario..... voce tambem ja pensou? A AS (Acessos e Solucoes) pensou. eu vou falar exclusivamente da AS porque encontrei mais duas empresas na feira com o mesmo produto, mas como experimentei o deles pela manha e pelo que percebi e o de melhor material e mais discreto, nao afetando o design do seu estabelecimento, achei bem legal!!!!!! Ah, e eles me deram uma lista enormeeee de clientes deles em todos os estados do Brasil, acredito que tenham manutencao e entrega prevista para isto tambem. As seladoras a vacuo tambem me deixaram bem animada, achei uma que ainda nao trabalhei, e que incrivelmente acelera o processo de armazenamento. Ela tem duas cabines de selagem, enquanto uma
funciona, a outra pode ser preparada, dai com com o sistema de fechamento dos dois lados a tampa muda de posicao e sela aqueles que voce trabalhava na segunda camara. Muito legal nao e?! Uma das coisas que me deixaram mais assustadas foi a possibilidade de se achar que o sushiman e dispensavel....sei que muitas vezes as redes de supermercados ja usavam esse tipo de equipamento, mas eu nnca achei que pudesse ser vendido em larga escala e para quem quisesse.......pessoalmente acho a prostituicao da comida, mas nao posso negar sua eficiencia e praticidade, alem de garantir a higiene em todas as etapas e nao precisar de um funcionario tao especilaizado para seu manuseio. Produz cerca de 3000 unidades de roll por hora, com o mesmo funcionario. Estou falando da Suzumo's Overseas Models que faz sushi, rolls, wrapped sushi, nigiri e uma infinidade de combinacoes em escala industrial. Acessem o site para entender melhor, achei muito legal..... http://www.sushimachine.com.au/suzumo.htmlEsse e o catalogo que peguei impressionada, nao tirei foto, mas o site e bem explicativo e mostra uma infinidade de maquinas samurais responsaveis pela banalizacao eficiente e segura dessas delicias. Na linha de automacao de salgados e doces, eu conferi exatamente o contrario de toda essa modernidade samurai, as maquinas aumentam sua capacidade, mas diminuem de qualidade e aumentam tambem de tamanho, dificultando a organizacao do espaco fisico. Eu estive conferindo o stand da Brylax, gostei muito do resultado final, voce pode produzir uma variedade maior de doces e salgados em tamanhos, formatos e texturas diferentes. Entretanto a vida util do equipamento me deixa um pouco arredia, o material e bom, mas nao o melhor no mercado, o investimento e o mais alto dentre os concorrentes e o uso do espaco fisico mediano. Ainda na mesma linha, visitei a Indiana que tem o maior catalogo na area, uma variedade para producao de massas longas, recheadas, biscoitos, salgados e doces. Para mim a Indiana e com certeza a marca mais interessante no mercado, por que ela fabrica seus equipamentos tambem por encomenda para o perfil de cada cliente, entao talvez o problema espaco tambem possa ter uma solucao. Por ultimo o que mais me deixou intrigada foi a qualidade dos porodutos MCI, pioneira no mercado. A empresa nao deixou de forma alguma a qualidade das suas maquinas diminuir, usando um aco melhor que as concorrentes, garantindo a vida util do seu investimento. Ela tambem investiu em otimizar o seu espaco, foi a menor equipamento completo que encontrei que vai desde a fabricacao da massa dos salgados ate ele pronto para finalizacao, producao de 3000 unidades por hora, masseira de 40kg com uma engrenagem que move de 90 a 180o para voce poder retirar a massa sem ter que tocar no recipiente quente. Muito util e inteligente. Peca ainda nas limitacoes da textura da massa e tambem dos formatos e tamanhos na linha assados, mas nada que possa comprometer a sua producao. Custo beneficio execelente, linha de producao completa de salgados fritos por R$43,000 com masseira.massas secas da Indiana, mais de 68 anos de tradicao E