o pessoal sob sua supervisao;.Contrata mao-de-obra temporaria;.Examina todos os equipamentos, certificando-se do seu funcionamento e limpeza;.organiza e supervisiona todo o trabalho desde o mise-en-place ate o encerramento doexpediente;.prepara e serve no balcao as bebidas solicitadas pelos clientes;.Deve se manter informado sobre assuntos variados para uma possivel conversa com o cliente;.Deve ter em excelente conhecimento a respeito de tipos e origem das bebidas e suas principaismaterias primas;.Conhecer a manipulacao corretamente de todos os utensilios e equipamentos do bar;.Identificar e preparar todos os grupos de coqueteis nacionais e internacionais;.Ter nocoes ou mesmo dominar um idioma estrangeiro;MISE-EN-PLACEUTENSILIOS USADOS NA PREPARACAO DE COQUETEIS.Porta ovos - coador.Palitos - prato pequeno.Tigela para crustar - saca rolha.Abridor de latas - alicate de abrir garrafas.Pinca de frutas - facas de bar.Coqueteleira - mixing galss (copo misturador).Balde de gelo - colher de bar.Tabua de bar - acucareiro.Canudos longos - canudos curtos.Colher para gelo moido - passador de coquetel.Pinca para gelo e frutas - abridor de garrafa.Guardanapo - ralador de noz-moscadaGENEROS ALIMENTICIOS E CONDIMENTOS USADOS NO BAR.Sal,pimenta do reino.canela em po,azeitona verde.Cebolinha em conserva, cerejas.Hortela fresca - molho ingles.Molho de pimenta vermelha - frutas (laranja, abacaxi, limao, maca, kiwi).nos moscadas - sucos (laranja abacaxi, tomate, uva, maracauja, caju)COPOS.Copo para Gim Tonica (long drink) - copo para Uisque (tumbler).Copo Old Fashioned - copo para coquetel (taca Martini ou cocktail-glass).copo para Batida - copo para Conhaque.Calice para Licor - calice para Porto e Xerez.Copo para suco de tomate - copo para grogs (pebida quente).Copo para Cerveja - copo para Champanhe - taca ou flute.Copo para refrigerantes - copo de vinho de mesa - branco e tinto.Copo para agua - copos descartaveisCUSTOS.O QUE E CUSTO? E o valor de compra a preco adquirido do fornecedor, incluindo impostos,transporte e embalagem ou seja valor final pago pela mercadoria..O QUE E CUSTO CONTABIL? E o resultado das operacoes com mercadorias transformadas em valor de custo. (Valor total do inventario dos produtos existentes em um local de venda e estoque).FICHA TECNICA DE PRODUTOSServe para descriminar e quantificar todos os componentes de um produto final, chegando assim ao seu preco de custo real.EMISSAO DE PEDIDOS DE COMPRA.O pedido e emitido pelo encarregado de estoque, baseado no estoque MAXIMO E MINIMO..O QUE E O ESTOQUE MAXIMO E MINIMO DE UMA EMPRESA?DEPARTAMENTO DE COMPRASComprar e o processo de tomar conhecimento das necessidades da empresa, selecionando um fornecedor que atenda as exigencias da compra de um determinado pedido.FUNCAO: - Comprar de acordo com o pedido;.melhor preco (dependendo da cotacao do mercado);.Melhor quantidade;.Melhor forma de pagamento;.Maior seguranca quanto a entrega.RECEBIMENTOE composto por uma pessoa localizada antes da porta do almoxarifado, tomando como referencia a porta de acesso do predio para entrada de material.FUNCAO: - Conferencia do material;.quantidade solicitada;.Estado fisico do material a ser entregue;.Comparar com o que esta discriminado no pedido;.Emissao de relatorio com as Notas Fiscais, relacionando: fornecedores, numero das notas, valores das mesmas e total de compras do dia.ALMOXARIFADOE responsavel direto pelo estoque.FUNCAO: - Exigir do recebedor o acompanhamento do material somente com Nota Fiscal.Registrar a entrada de todo material;.Identificar data, quantidade, fornecedor, numero da nota fiscal, preco unitario do produto e