Apesar de nao ser um cereal, pela semelhanca e caracteristicas fisicas, incluo aqui o gergelim para que nao percamos de vista este maravilhoso alimento. O gergelim, tanto branco quanto preto e uma das melhores fontes de calcio, possuindo esse mineral tres vezes mais do que o leite de vaca, sendo rico tambem em fibras, magnesio, fosforo, potassio, zinco, cobre, manganes, ferro, niacina, folatos, gorduras mono e polinsaturadas e fitoesterois, constituindo-se num otimo complemento alimentar. E uma semente oleaginosa, de excelente sabor. E utilizada na culinaria natural, para enriquecer e enfeitar pratos. A semente de gergelim tem grande importancia no crescimento infantil e no aumento da imunidade de pessoas de todas as idades, participando como auxiliar na prevencao de doencas cardiovasculares como infarto, angina e outras. Ela possui entre 15% a 20% de proteina, e altamente rica em triptofano, um aminoacido fundamental para a formacao do hormonio serotonina, responsavel pela sensacao de calma e bem-estar. O triptofano existe em pouca quantidade no reino vegetal. O gergelim tambem e rico em outro aminoacido chamado arginina que gera acido nitrico que melhora a irrigacao sanguinea do cerebro, dos rins e do coracao, beneficiando portadores de hipertensao e aterosclerose. Tambem e excepcional fonte de leucina e isoleucina, aminoacidos essenciais durante o exercicio fisico, no fornecimento de energia para a fibra muscular em conjunto com acidos graxos. Alem disso contem lecitina que apresenta funcoes antioxidante e protetora do figado, alem de ser importante no tratamento de problemas de pele como dermatites e pele seca. Sempre brinco dizendo que talvez o gergelim seja a unica coisa de valor nos paes de fast-foods! A partir do gergelim preparamos varios pratos como o tradicional tahini arabe e o delicioso gersal que ensino neste livro. O gersal serve como tempero para cereais, principalmente para o arroz e garante a presenca do saudavel gergelim em inumeros pratos. Cevada nao serve apenas para fazer cerveja, alias, muitas fabricas dessa droga legalizada, utiliza mais repolho do que cevada em seu preparo! Embora muita gente viciada em cafe faca cara feia para o cafe de cevada ou, para os intimos, cevadinha, particularmente acho uma gostosa bebida. Certa vez um amigo que nao tinha esse habito, foi visitar-me em Porto Alegre e, durante nossa conversa quer durou mais de quatro horas, sem perceber, acabou tomando mais de um litro de cevadinha, preparada com canela e rapadura. O resultado foi que acabou urinando na cama a noite, pois essa bebida e altamente diuretica. Tambem e muito refrescante e especial para dias de calor, podendo ser bebida com gelo e limao. Todos os minerais identificados no trigo tambem estao na cevada em semelhantes proporcoes. Suas vitaminas B1, B2 e B3 (PP) contribuem para uma melhor utilizacao dos alimentos, enquanto seu caroteno (pro-vitamina A) favorece o rejuvenescimento dos tecidos. Devido ao fosforo, a cevada e preciosa para as celulas, inclusive as nervosas. Ela auxilia tambem a boa calcificacao dos ossos. Os flocos de cevada sao obtidos por peneiramento da farinha, apos o esmagamento do grao. O malte grelhado, empregado no lugar do cafe, e produzido a partir de cevada