Mais um meme cervejeiro.Sabemos que as nossas "pilsen" (as skol e schin da vida) são refrescantes e tals.Mas que tem hora que enjoa de cerveja praticamente sem aroma e sabor, isso enjoa! Se for verdade que estão colocando milho transgênico nas cervejas populares brasileiras, piorou! COMO FAZER CERVEJALAGER PARTE 1http://byo.com/stories/issue/item/1488-the-lowdown-on-lagering-advanced-brewing obs.: Me sigam no Instagram: @diariodeumcervejeiroFala pessoal, seguemais um interessante texto que eu traduzi para compartilhar comvoces. Sobre a lager, o estilo de cerveja tao bebido noBrasil, mas que costumamos (pelo menos eu) ficar com medo de arriscarfazer. Depois dessa, voumarcar o dia de minha Bohemian Pilsner cheia de Saaz! O texto original deBill Pierce pode ser lido no link acima. Nessa primeiraparte, faz-se um apanhado geral do estilo, falando da historia,ingredientes e tambem da mosturacao das cervejas lager. Confira tambem aspartes 2 e 3 deste texto.Nao tem queser sempre Ale aprenda o basico da fabricacao delagers, e o que a maturacao a frio pode fazer por suacerveja fermentada a baixas temperaturas. A ultima metade doseculo 19 trouxe uma revolucao na fabricacao de cerveja, quandoavancos tecnicos e cientificos incluindo a refrigeracao e oisolamento de cepas puras de fermento levaram as cervejas lagerbem alem do seu tradicional local de nascimento na Europa Central,permitindo que ela fosse feita praticamente em qualquer lugar. Issoevoluiu a um ponto que hoje mais de 90% das cervejas fabricadas nomundo sao lagers.Ainda que haja lagers escuras (como a Bock), a maioria e clara, leve e refrescante.E claro que amaioria de nos, cervejeiros caseiros, e muitas cervejariasartesanais, mantem viva a ainda mais antiga tradicao da cervejaale, que experimentou um renascimento nos ultimos 20 anos. Mesmoassim, ha momentos em que queremos brassar uma lager,especialmente os estilos com mais sabor, que sao frequentemente maisdificeis de achar comercialmente, ou que sao muito caros.PRECAUCAO INICIAL Cervejeirosiniciantes sao sempre alertados para comecar com ales,as quais exigem menos em termos de tecnicas e equipamentos. Falandomais claramente, a necessidade de manter a temperatura de fermentacaoentre 7-13oC abaixo da temperatura ambiente tipica , mas acimadas temperaturas dos freezers inibe muitos cervejeiros caseirosde encarar essa missao. Essaprecaucao inicial pode, no entanto, levar a ideia que as lagerssao tao dificeis de fabricar que apenas o mais avancadocervejeiro deve tentar faze-las. Na verdade, isto esta bem longe darealidade. Se voce gosta da caracteristica neutra dos estilos decerveja lager,nao ha nenhum motivo para nao comecar a fabrica-las. (Nota doTradutor: bem que poderia ter uma traducao em apenas uma palavrapara o verbo brew!)EO MALTE, WALTER Abase para as lagerseuropeias claras e sempre o malte Pilsner,enquanto as lagersamericanas, usando adjuntos como milho e arroz, podem se beneficiardos altos niveis proteicos e enzimaticos das variedades de maltespale de 6 fileiras. Maltes Muniche Viennacontribuem com aromas e sabores maltosos, ao passo que a contribuicaode outros maltes especiais e bem semelhante a que ocorre com asales. Umamplo espectro de maltes americanos e europeus que sao maltadostendo a fabricacao de lagersem mente estao disponiveis aos cervejeiros caseiros americanos. Cervejeirosque usam extrato tambem tem opcoes especificas para fazeremlagers.Algunsextratos de malte disponiveis sao produzidos a partir de maltesmais adequados para a brassagem deales. Noentanto, extratos das maltarias alemas Weyermanne Bierkellerestaodisponiveis