O ovo na dieta alimentar:Cuidados e Riscos IntroducaoA verdade sobre a ingestao deovos na alimentacao nos leva a demonstrar estes dois pontos analisados abaixosobre o que e verdade ou nao sobre este importante alimento em nossa dietaalimentar. O primeiro topico traz esclarecimentos sobre a questao da formacaodo colesterol e os riscos de infeccao por bacterias do genero Salmonella e no segundo nos esclarece de forma singulara respeito do ovo na dieta alimentar, riscos, importancia, dados nutricionais,enfim, aquilo que hoje se tem de real esclarecimento sobre esta importantefonte nutricional. O Jornal Folha de S.Pauloentrevistou no ultimo dia 5 de marco o Dr. Marcos Knobelsobre algumas curiosidadese esclarecimentos sobre o ovo, em funcao do colesterol. Especialistasesclarecem as principais duvidas sobre o consumo do alimento, que voltou aodebate apos resultado de novas pesquisas sobre colesterol;Durante muito tempo, o ovoengrossou o time dos acusados por infartos, arterosclerose e outros danoscardiovasculares. A principal justificativa: os altos niveis de colesterol. Estudosrecentes, no entanto, vem trazendo o debate a tona novamente.Um trabalhodivulgado ha duas semanas pela British Nutrition Foundation afirma que consumirum ovo por dia e seguro e que o colesterol encontrado no alimento teria efeitopequeno e insignificante no colesterol do sangue.Bruce Griffin, professor denutricao da Universidade de Surrey e coautor do documento, e responsavel poruma outra pesquisa que avancou ainda mais. Avaliaram-se pessoas com sobrepesoque consumiam ate quatro ovos por semana numa dieta com restricao calorica eoutras que, seguindo a mesma dieta, incluiram dois ovos no cardapiodiariamente.Depois de 12 semanas, ambos osgrupos reduziram o peso e apresentaram diminuicao no nivel de colesterol. ParaGriffin, o estudo mostra que as atencoes devem estar voltadas para gordurassaturadas e do tipo trans -excluidas na alimentacao dos estudados e muito maisvilas do que o colesterol do ovo.E dessa forma que especialistasbrasileiros encaram o tema. O ovo foi muito maltratado sem motivo. Muitopiores sao as porcarias consumidas atualmente: o maior problema e a ingestaoexagerada de gorduras saturadas, afirma o cardiologista Luiz Antonio MachadoCesar, diretor da Unidade Clinica de Coronariopatias Cronicas do InCor.Esse tipo de gordura temcapacidade de aumentar tres vezes mais o colesterol do sangue do que asubstancia presente nos alimentos. O figado, responsavel pela producao de 70%do colesterol, transforma a gordura saturada ingerida em LDL -uma lipoproteinade baixa densidade, que, em excesso, favorece o deposito de gordura nasarterias.QuantidadePessoas saudaveis e que mantemuma dieta balanceada podem ingerir de um a dois ovos por dia sem riscos,explica o cardiologista Marcos Knobel, coordenador do Selo de Aprovacao daSociedade Brasileira de Cardiologia.Isso desde que os ovos nao sejamapresentados em forma, por exemplo, de um X-tudo: nunca sera aceitavel consumirovos, carnes e queijos amarelos em uma mesma refeicao. O recado e tirar comidaprocessada, embutidos, biscoitos e bolos da dieta, reduzir a ingestao total decalorias e nao se preocupar com ovos, resume Cesar. Veja a seguir 25 questoes sobre o consumo de ovos.1. O ovo e um alimento essencialao organismo?E uma otima fonte de proteinas edeve ser usado na alimentacao.Auxilia na recuperacao detecidos, no aumento e manutencao de forca muscular, na recuperacao neuronal ena formacao do feto.2. Qual e o consumo maximo diariopermitido?Pessoas saudaveis podem consumirum ovo por dia