Sintonias IIComecam a germinar, dentro da areagastronomica, sujeitos parcialmente conscientes dos processos historicos, meiosde producao e relacoes de poder que se estabelecem com o mundo, de forma geral,e com a sua localidade, em especifico. Inumeros autores vemdespertando/estabelecendo sintonias com relacao a este processo, de modo quequalquer trabalho em favor destas conexoes se da de forma parcial, incompleta,justamente porque nao se tem a pretensao de equacionar todas as variaveis destesistema complexo. Lidamos apenas com fragmentos do real.Esse amadurecimento da area gastronomicadepende inicialmente da curiosidade de cada um de seus profissionais que, nodesempenho de suas funcoes, expressam suas conviccoes e formas de atuacao com relacaoa realidade que os cerca. Desta Gastronomia rumo a complexidade, de quefalavamos anteriormente (ver post sintonias), surgem novas maneiras de seexercer o oficio de cozinheiro e/ou qualquer outra profissao.Para entender melhor o que seria umaGastronomia que traca seus rumos no caminho da complexidade e interessanteprimeiro estabeleceremos uma sintoniacom Edgar Morin considerado um dos principais pensadores contemporaneos e umdos expoentes teoricos da complexidade. Pois bem, a obra de Edgar Morin configura-se fazendouso das ideias de Pascal: o todo esta na parte que esta no todo; o todo e maiordo que a soma das partes. A partir disso Morin traca conexoes, fazendo uso devasto referencial cientifico e filosofico para apresentar suas ideias ereflexoes a respeito do que seria uma cabeca que pensa de modo complexo. Morin aponta que oprefixo com figura a presenca de dois elementos, opostos, que se enlacam,porem sem anular a dualidade existente. Complexo entao significa o que foitecido junto ou a uniao entre a unidade e a multiplicidade (MORIN, 2003; 2010).Em sintonia com esta logica, CarloPetrini nos sugere as 4 etapas principais para que seja possivel criar, de modomenos utopico, uma rede de gastronomos. Contudo, por hora, ficaremos somentecom as duas primeiras: a) O gastronomo examina os problemas que afligem o mundo e detectacausas no sistema alimentar;b) O gastronomo reivindica sua capacidade de interpretar einfluenciar esse sistema como uma ciencia complexa, da qual tem sede e quer queseja compartilhada ao maximo, pois nao e onisciente, e, sozinho, fica impotentediante de tamanha complexidade.Destas sugestoes que Petrini nosfaz e das ideias de Morin - e muitos outros autores - nasce minha concepcao denovo gastronomo, que edifica sua ciencia com consciencia. De inicio, para exercitar asprimeiras etapas, antecipo alguns questionamentos quando, de fato, encontro-me dentroda cozinha:Qual o sentido do trabalho seesse so busca manter e solidificar um sistema ambientalmente insustentavel eopressor?Continuo como Sisifo, a empurra,repetidamente e eternamente, um rochedo ate o topo da montanha, para ve-lorolar novamente?Para que fins despendo, horas,anos da minha vida, em beneficio de o que ou de quem?Os caminhos que levam a Gastronomia acomplexidade estao a se fazer a cada passo que damos nesse sentido. Encontramo-nos,como nos bem lembra Morin, em um arquipelago de certezas envolto por um mar deincertezas. Nao existe um metodo ou receita para isso, muito esta por fazer. Eentao?!Texto: Gabriel IwayaFotos: 1- Salvador Dali, 19502- Fernando Angeoletto3- Sisifo (ilust) As camisas da Expedicao Mata Atlantica estao quase saindo...Essa e a "previa" do estencil da camisa oficial da Expedicao Gastronomica Mata Atlantica catarinense que acontecera