lNutricao BasicalNutricaoBasica Nutricao e um processo biologico em que osorganismos (animaise vegetais), utilizando-se de alimentos,assimilam nutrientes para arealizacao de suas funcoes vitais.lNutricaoBasica A boa nutricao depende de uma dieta regular eequilibrada - ou seja, e preciso fornecer as celulas do corpo nao so aquantidade como tambem a variedade adequada de substancias importantes para seubom funcionamento.lNutricaoBasica Os nutrientes presentes nos alimentospodem ser enquadrados em tres grupos, de acordo com suas funcoes:l plasticos ou estruturais (1),l energeticos (2) l reguladores (3).lNutrientesPlasticos Sao representados principalmente pelas proteinas, que entram na construcao de diversaspartes da celula. lEnergeticos Ja os acucares (carboidratos) e asgorduras (lipidios) sao predominantemente nutrientes energeticos, uma vez quefornecem a maior parte da energia do corpo. lReguladores Para que nosso corpo trabalhe emharmonia, sao necessarios nutrientes reguladores, como as vitaminas, quecontrolam a queima de acucares, a producao de proteinas, a formacao dos ossosetc. Ja os sais minerais desempenham tantofuncoes reguladoras quanto funcoes plasticas. lNutrientes Os nutrientes sao componentes dosalimentos que consumimos. Estao divididos em:lMacronutrientes: (carboidratos, proteinas e gorduras)Nos macro nutrientes e queestao os valores caloricos dos alimentos. lMicronutrientes (vitaminas, minerais, agua e fibras).lMacrosNutrienteslCarboidratos;lProteinas;lGorduras.lCarboidratos Carboidratos ou, hidratos de carbono ou,glicidios ou acucares sao a fonte de energia para todas as celulas do nossocorpo. O excesso de acucar consumido fica depositado no figado em forma deglicogenio. Quando a dieta e insuficiente ou a quando se precisa de energiapara uma atividade, e dessa reserva que ela e retirada. Nao havendo utilizacaodessa reserva, ela acaba se transformando em gorduras.Os carboidratos,presentes nos paes, cereais, biscoitos, frutas, massas , tem propriedadesenergeticas, sendo, na sua maioria, convertidos em glicose. l Proteinas Sao encontradas nas carnes, ovos, leitee derivados (proteina animal) e em vegetais como feijoes, lentilha,grao-de-bico (proteina vegetal), sao essenciais pois regulam a concentracaomuscular, a producao de anticorpos, a dilatacao e contracao dos vasos sanguineos,processo que regula a pressao arterial, entre outras funcoes. Contem 4 kcal porgrama.lGorduras Tambem chamadas de lipidios, sao muitoporque possuem acidos graxos essenciais e vitaminas lipossoluveis (A, D, E, K).Nao sao ruins, mas perigosas, por isso devem ser consumidas com criterio. A Organizacao Mundial da Saude orientaque elas estejam, controlada e moderadamente, presentes nas dietas, paraproteger o organismo de doencas cardiovasculares. l Gorduras As gorduras estaoclassificadas em:lSaturadas;lGorduratrans;lInsaturadas(monoe poli).lGordurasSaturadas: Normalmente solidas a temperaturaambiente, sao aquelas encontradas nos produtos de origem animal e na gordura dococo. Provocam a elevacao dos niveis de colesterol no sangue e se fixam nasparedes arteriais, aumentando o risco de doencas cardiovasculares. l lGorduratrans: Integrante do grupo das saturadas, eobtida a partir de oleos vegetais, por meio de um processo quimico denominadohidrogenacao. Apresenta consistencia solida mesmo em temperatura ambiente. Emais nociva que a saturada, eleva o LDL e diminui o HDL. lGordurasInsaturadas (mono e poli): Liquidas a temperatura ambiente, tempapel fundamental na reducao do colesterol total, principalmente o LDL (ruim),e na elevacao do bom, o HDL. Os peixes sao ricos em gorduras poliinsaturadas eos oleos vegetais em monoinsaturadas.E interessante procurar substituir asgorduras saturadas pelas insaturadas.lMicroNutrienteslVitaminas;lMinerais;lAgua;lFibras.lA agua A agua, por exemplo, e elemento vitalpara o nosso organismo, desempenhando trabalho importantissimo na digestao, naabsorcao de nutrientes, circulacao e excrecao. lVitaminase Minerais Presentes nas frutas, verduras elegumes, sao