Macroe micronutrientes Carboidratos Proteinas Lipideos Vitaminas MineraisCarboidratos(Acucares, Glicideos, Sacarideos ou Hidratos de Carbono): Saosubstancias organicas produzidas pelos seres autotrofos, a partir dafotossintese, em suas formas mais simples (GLICOSE) ou como polimerosinsoluveis (AMIDO e CELULOSE).Fazemparte de um grupo diverso de compostos contendo primariamente atomos de carbonoligados a hidrogenios e grupos hidroxila (H C OH).IMPORTANCIA DOS CARBOIDRATOS Fonte e Reserva Energetica Adesao e Reconhecimento Celular Parte integrante de nucleotideos energeticos (ATP) Parte integrante dos Acidos Nucleicos (DNA, RNA) Componentes estruturais das celulas e tecidosvegetais Componentes estruturais de paredes bacterianas eexoesqueleto de artropodes Sistema ABO sanguineo Componentes de cartilagens e liquido sinovial CLASSIFICACAO DOS CARBOIDRATOS: Podem serclassificados quanto a possibilidade de hidrolise:v MONOSSACARIDEOS: acucaressimples que NAO sao quebrados emunidades menores. Exemplos: Glicose,Frutose, Galactose e Ribose.v DISSACARIDEOS:acucares que, por hidrolise, produzemdois monossacarideos. Exemplos: Lactose (galactose + glicose), Maltose (glicose+ glicose), Sacarose (glicose + frutose).v POLIGOSSACARIDEOS: acucares que, por hidrolise, produzem de 3 a10 monossacarideos. Exemplos: Dextrinas e Fruto-oligossacarideos (Ex:Funchicoria)v POLISSACARIDEOS: acucares que,por hidrolise, fornecem mais de 10 monossacarideos. Exemplos: amido, celulose,quitina, glicogenio. v LIGACAO GLICOSIDICA: A ligacao que ocorre entre osacucares para formar os polimeros (dissacarideos, oligossacarideos epolissacarideos)FibrasFibras da dietacompreendem os componentes dos alimentos que nao podem ser quebrados porenzimas digestivas humanas. E incorreto, entretanto, assumir que fibras nao saodigeridas, uma vez que algumas fibras sao quebradas, pelo menos parcialmente,por bacterias intestinais. Tipo de Fibra Principal Fonte na Dieta Propriedades Efeitos Fisiologicos Celulose Cereais nao refinados, farelo de trigo, trigo integral Nao digerivel, insoluvel em agua, absorve agua Aumenta o bolo fecal e diminui o tempo de transito intestinal Hemicelulose Cereais nao refinados, algumas frutas e vegetais, trigo integral Parcialmente digerivel, geralmente insoluvel em agua e absorve agua Aumenta o bolo fecal e diminui o tempo de transito intestinal Lignina Parte lenhosa dos vegetais Nao digerivel, insoluvel em agua, absorve substancias organicas Aumenta o bolo fecal e liga-se ao colesterol e substancias carcinogenas Pectina Frutas Digerivel e soluvel em agua Diminui a velocidade de esvaziamento gastrico, taxa de captacao de acucar e colesterol no soro Gomas Feijoes secos e aveia Soluvel em agua Diminui a velocidade de esvaziamento gastrico, taxa de captacao de acucar e colesterol no soro Lipideos Sao moleculas organicas que apresentam comoprincipal caracteristica comum, pouca solubilidade em agua (hidrofobicas) esolubilidade em solvente organico (eter, benzina). Sao formados basicamentepelos atomos de C, H e O. Lipideos saoas gorduras, ceras, oleos e outros compostos relacionados. Lipideos saoapolares e hidrofobicosIMPORTANCIA DOSLIPIDEOS: v CoagulacaoSanguineav Termogenesev ReservaEnergetica (tecido adiposo) v Transducaode Sinalv Metabolismodo Calciov Surfactantev Antioxidantev Estrutural(membranas celulares)v Proliferacaoe Diferenciacao Celularv IsolamentoTermicov HormonalTRIACILGLICEROIS Fazem parte do grupo dos Acilgliceroisou Glicerideos Sao aqueles que por hidrolise, fornecem apenas1 glicerol e 3 acidos graxos Sao os lipideos mais abundantes e constituemas principais reservas do tecido adiposo.COLESTEROL Fazparte do grupo dos Esterois Osesterois sao lipidios especiais encontrados na maioria das celulaseucarioticas. Eum componente essencial das membranas celulares dos mamiferos. Suaestrutura e formada por: O COLESTEROL e o esterol maisconhecido devido a sua associacao com a aterosclerose. Ele tambem e precursordos sais e acidos biliares, hormonios esteroides (adrenocorticoides:mineralocorticoides e glicocorticoides; e sexuais: testosterona eprogesterona), vitamina D e outros.ProteinasAs proteinas sao macromoleculaspolipeptidicas, isto