CHAMPAGNE,ESPUMANTE, FILTRADO E SIDRA: VOCE SABE QUAL E DIFERENCA? De vez enquando e bom relembrar o basico.Ovinho espumante se diferencia dos demais vinhos ditos tranquilos, por serelaborado a partir de duas fermentacoes alcoolicas. A primeira fermentacao e a mesmaque se faz para produzir um vinhotranquilo, sem bolinhas. Explicando brevemente, fermentacao e o que ocorrequando a levedura que se encontra presente na uva come o acucar, que tambemesta presente nela, e o transforma em alcool e anidrido carbonico (asbolinhas). Por haver uma segunda fermentacao que o espumante se torna taoespecial. Mas ha duas formas de se fazer esta segunda fermentacao. A primeira,mais antiga, e denominada metodo tradicional ou champenoise (por que e assimque e feito o champagne). A segunda e denominada de metodo charmat. Metodo Tradicionalou ChampenoiseO metodotradicional implica realizar esta segunda fermentacao dentro da propria garrafafechada, e por essa razao o espumante retera o anidrido carbonico (o gas), eque o espumante tera as suas bolhinhas.Metodo charmatNo metodocharmat a fermentacao acontece em grandes tanques, denominados de autoclaves, enos quais o anidrido carbonico liberado pela fermentacao e retido. Oespumante resultante destes dois metodos tera caracteristicas organolepticasdistintas, tais como cor, sabor e aromas. Entretanto alguns parametros que saovalidos para os dois:O teor alcoolico do espumante deve ser entre 10 e 13% em volume.O anidrido carbonico (bolinhas ou perlage) deve ser proveniente exclusivamente da fermentacao nao pode ser adicionado), e sua concentracao devera ser de 4 atmosferas a 20C.Quanto aquantidade de acucar presente no espumante ele pode ser classificado: Classificacao Quantidade de acucar por litro Extrabrut 0g a 6g Brut 6g a 15g Sec / Seco 15g a 20g Meio Seco / Meio Doce / Demi-Sec 20g a 60g Doce mais de 60g ChampagneReims durante o NatalA denominacao champagne e uma appellation dorigine controlee(denominacao de origem controlada). A regiao de Champagne, na Franca, e a unicano mundo que pode dar o nome de champagne aos seus espumantes. Nem mesmooutras regioes da Franca podem chamar assim seus vinhos espumantes. Champagnetem um solo com caracteristicas especificas que propiciam as uvas aptas para umchampagne (Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier) e um clima frio.FiltradoEuma bebida proveniente do mosto de uva, parcialmente fermentado ou nao, podendoser adicionado de vinho de mesa. Ele naoe considerado vinho, porque este e exclusivamente a bebida oriunda dafermentacao da uva sa, fresca e madura. Alem disso, tem uma graduacao alcoolicabem baixa, de no maximo 5% em volume. Epode ter adicao de anidrido carbonico em ate tres atmosferas.SIDRAJa a Sidra nao e um espumante, nem vinho, nem e feito deuva. A sidra e umas bebidas fermentadas de maca, cuja graduacao alcoolica variade quatro a oito por cento em volume. Ao contrario do espumante e provenientede uma unica fermentacao e tradicionalmente nao e gaseificada.NoBrasil a Sidra foi regulamentada de uma forma um pouco diferente:u Pode ser gaseificadau Pode ser proveniente dafermentacao do mosto da maca, do suco concentrado ou ambos, com ou sem adicaode acucar.u Podem ser adocada e receberoutros aditivos (corante, aromatizante)u Pode ser desalcoolizadaOresultado e um produto totalmente diferente do espumante.Referencias:Lei do Vinho Lei n.7.678/1988 - Dispoe sobre a producao, circulacaoecomercializacao do vinho e derivados