fartura no feijao, cozidos de peixes e frutos do mar, caldas e molhos em geral. PIMENTA CALABRESA: Proveniente da Europa, e uma especie extremamente picante. Use-a na preparacao de molho picante para carne e peixe, na linguica e cobertura para lombo. Na azeitona preta e queijo, use-a com oregano e azeite. Principais utlizacoes: Azeitona, com oleo e oregano, queijos, pates e pickles, Molho para espaguete e pizza, croquetes, Cobertura para salada e feijao verde, Ovos, Em carne de porco e de vaca para churrasco, Frutos do mar, camarao, Molho para carne de churrasco, linguica e molho para pizza PIMENTA-DA-JAMAICA: Vai bem em temperos de carnes de todos os tipos. Logo, otima na vinha-d'alhos. Veja allspice. Principais utlizacoes: Pates de presunto e figado, pepino em conserva e pickles, Minestrone e sopa de aspargos, Espinafre e cenoura, Cozido de carne, porco e vitela, Peixe cozido, Molho para carne de porco e vitela, Paes rapidos ou de fermento, bolo de fruta, compotas, torta PIMENTA-DE-CHEIRO: Vem da Bahia. Redondinha, vermelha, e bem ardida mas bastante perfumada tambem. PIMENTA-DO-REINO: Internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha, pouca coisa dispensa. Ha duas especies: a preta, mais forte e a branca, um pouco mais suave. Principais utlizacoes: Suco de tomates, Em grao, nas conservas, Moderadamente em geral, Moida, na salada de hortalicas e de legumes, Com moagem grossa use com pasta de queijo, Recheio linguica, carne de panela, frango assado, peixes em geral, Molhos em geral PIMENTA-MALAGUETA: Vermelha, comprida, das mais ardidas. Foi trazida ao Brasil pelos portugueses. RAIZ-FORTE: Vem do Oriente. Muito usada na cozinha russa, encontra-se ralada, em vidro. Picante, da um gosto bom aos molhos, churrascos e assados. Principais utlizacoes: Moderadamente em canapes, Saladas cruas, como as de pepino e rabanete, Carnes vermelhas e brancas assadas com molho, Arenques, Molhos picantes ROSMANINHO: De origem portuguesa. Nao e facil de encontrar. Valoriza muito os molhos, especialmente para saladas e carnes. Vai bem na vinha-d'alhos. SALSA: Cheiro verde, de todos, o mais conhecido e usado. Ha dois tipos: a salsa de folhinhas crespas (ou salsa-musgo) que enfeita qualquer prato, alem de temperar, tambem e colocado em sopas, assados, risotos (batidinha na manteiga para passar em batatas cozidas, ou em omeletes, e essencial). A salsa de folhinhas lisas trem sabor um pouco mais forte. Qualquer das duas pode ser usada em tempero de carnes de toda especie, em sopas, refogados, pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos. Tanto no preparo, como picadinha e salpicada por cima depois. Podem ser guardadas e usadas secas. SALSA DESIDRATADA: Uma erva tradicional da cozinha internacional. Nao ha necessidade de reidrata-la antes de utilizar, mas nunca acrescente-a em oleo quente pois a enrijecera. Use-a para condimentos ou simplesmente decorar. Principais utlizacoes: Ornamenta e da sabor aos canapes, Macarrao, lasanha, croquetes, waffle, sopa de legumes, Saladas verde, arroz, legumes, Omeletes e ovos mexidos, Carnes e aves fritas ou grelhadas, Em recheio para peixe, carne de caranguejo, Molho de ervas, tomate e de salsa SAL COM AIPO: Use o sal com aipo em sopas, carnes grelhadas em geral, canapes e aperitivos. SAL COM CEBOLA: Use