papel importante no aumento das alergias e infeccoes intestinais", diz Paolo.Os nuggets, pizzas congeladas e cia. nao sao o unico problema. A comida reconhecidamente saudavel tambem tem os seus pontos fracos. Sao varias as razoes que poderiam justificar esse fenomeno. Parte da explicacao pode vir dos criterios que usamos no melhoramento genetico, selecionando variedades de milho, soja e outras plantas segundo a produtividade, nao a qualidade nutricional. Pior: nossas plantas criadas a base de fertilizantes, como rescem muito mais rapido, tem raizes menores e menos tempo para acumular nutrientes alem daqueles que vem no proprio fertilizante. Mais: poupadas de lutar contra insetos pelo uso de pesticidas, estariam produzindo menos polifenois - substancias que usam como mecanismo de defesa e que nos beneficiam por suas acoes anti-inflamatorias e antialergicas.VENENO NA FEIRATao fundamentais para a agricultura moderna quanto os fertilizantes sao os pesticidas.Ainda mais com as monoculturas sem fim de hoje. Imagine o que acontece quando um inseto que tem na raiz da soja seu prato preferido topa com hectares e mais hectares onde so existe essa planta? Ele nao arreda mais o pe dali, se reproduz vertiginosamente e traca tudo o que ve pela frente: eis uma praga agricola. Elas nao sao novidade. Mas claro que, com a demanda por alimentos que existe hoje, seja ou nao comida industrializada, nao da para abrir mao deles* (*nota deste blog: isso e outra falacia altamente questionavel, vide artigos neste mesmo blog e outros listados na coluna lateral, com pesquisas serias, dados e instrucoes sobre agrofloresteria, producao organica e "pesticidas" naturais).No Brasil, menos ainda. O surgimento de novas pragas, como a ferrugem de soja (um fungo nocivo), transformou o pais no maior consumidor de agrotoxicos do mundo. Superamos os EUA nesse quesito em 2008, quando o mercado de defensivos agricolas movimentou mais de US$ 7 bilhoes no pais. A facanha tem consequencias. Em junho passado, a Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) divulgou o relatorio anual sobre a presenca de residuos de agrotoxicos nas frutas, verduras, legumes e graos que o brasileiro consome. Das 2130 amostras de 20 culturas de alimentos estudadas pela agencia em 2009, 29% apresentaram alguma irregularidade. Mas nao e motivo para panico. "O fato de um alimento apresentar residuos de pesticida alem do limite estabelecido nao indica necessariamente risco para a saude", diz a toxicologista Eloisa Caldas, da Universidade de Brasilia. O ponto, segundo ela, e evitar uma dieta monotona. Quanto mais variada sua alimentacao, menos chance voce tem de comer o mesmo pesticida. E isso diminui o risco de intoxicacao.* (*nota deste blog: estarei mesmo lendo isso? ha qualquer coisa de seriamente perverso nessa "solucao" dada pela toxicologista, ou eu e que estou entendendo mal? acho que desci no planeta errado!).Mais seguro ainda e comprar alimentos organicos. Eles nao recebem veneno em nenhum momento, desde o plantio ate a gondola do supermercado. Nem veneno nem fertilizante quimico. Entao sao mais saudaveis para o ambiente. E a quantidade de nutrientes por centimetro cubico e maior. O problema e que a producao da lavoura organica e, em media, 30% menor do que a