Curiosidades da gastronomia chinesaO brasileiro adora a culinario chinesaO brasileiro adora a culinaria chinesa. Adaptados ao paladar brasileiro, pratos como Frango Xadrez, Bifum, Macarrao Chop-Suey (ou yakissoba) sao consumidos diariamente em todo o Pais por pessoas que nao tem qualquer ligacao com a cultura chinesa. Falando em cultura, voce sabia que a culinaria chinesa tem uma historia de mais de 3 mil anos? E que ela e representada por quatro grupos principais, do Norte, Sul, Leste e Oeste do pais? Mas que cachorro, gato, cobra e macaco sao consumidos apenas como alimentos exoticos - assim como o jacare e consumido no Brasil, por exemplo - voce sabia... Nao?A Lig-Lig, uma das empresas que mais difundem a culinaria chinesa no Brasil, tem como intuito nao so alimentar os brasileiros com pratos de inspiracao chinesa. "Queremos tambem levar um pouco da cultura da China aos brasileiros", comenta Thomas Liu, diretor da empresa. Ele conta, por exemplo, que todas as 45 lojas da rede sao projetadas com cozinhas envidracadas, de maneira que os clientes possam visualizar a manipulacao e o preparo dos alimentos. "A cozinha chinesa e extremamente variada, farta e, ao contrario do que se pensa, higienica", explica. Essa e apenas uma das peculiaridades da culinaria do pais mais populoso do mundo, mas ha muitas outras...Quatro grupos formam a culinaria chinesa, que tem mais de 10 mil pratos distribuidos em 20 cozinhas regionais' - A culinaria chinesa e representada por quatro grupos, basicamente: Beijin (Beijing), que simboliza o Norte; Cantao (Guangdong), o Sul; Xangai (Shangai), o Leste; e Sichuan (Szenchwan), o Oeste. A predominancia dos pratos vem do Norte e do Sul. No Norte, os principais alimentos sao o talharim, o pao no vapor e bolinhos de carne. Os pratos sao mais oleosos, mas os paladares sao mais suaves e e frequente o uso de vinagre e alho. Ja a culinaria do Sul possui pratos com acompanhamento de arroz e sabores mais adocicados.Os chineses, ao cozinhar, seguem quatro mandamentos - E isso mesmo: a culinaria chinesa precisa, necessariamente, seguir quatro mandamentos: cor, perfume, paladar e apresentacao esmerada. E por isso que sao usados varios ingredientes num mesmo prato (cores diferentes), temperos e condimentos em profusao - como gengibre, curry, molho shoyu e oleo de gergelim, por exemplo - mas com bastante equilibrio (o que garante o perfume e o paladar) e com bonita apresentacao, de maneira que a refeicao agrade o paladar, o olfato e a visao.Composicao dos pratos prima pelas cores - Outra caracteristica interessante e a composicao dos pratos. A culinaria chinesa baseia-se em preparar desde os mais comuns, consumidos diariamente, ate os especiais, com um ingrediente principal - carne, verdura ou massa - e pelo menos dois ingredientes secundarios, em cores contrastantes com o item principal. Na Lig-Lig, e facil reconhecer essa tradicao. O Frango Chop-Suey (na foto), por exemplo, leva como ingrediente principal cubinhos de frango. Eles sao acompanhados de vegetais selecionados, como brocolis, pimentoes verdes e amarelos, broto de bambu e cogumelos. Prestando atencao, o prato e bastante colorido.A proporcao e o equilibrio fazem a diferenca na composicao dos