A programacao do Premio 100 Melhores Confeitarias do Brasil, contou esse ano com uma sessao de palestras com grandes especialistas em confeitaria. Para Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Multi Negocios, empresa organizadora da premiacao e da Revista Confeitaria Brasil, a palestra apresentada pelo Raul Concer, trouxe uma nova leitura sobre o uso pratico, artistico e estrategico do chocolate na confeitaria.Fonte: http://panificacaobrasileira.com.br/2014/noticias/premio-100-melhores-confeitarias-brasil-palestra-raul-concer Desde o seculo XIX*, o leite condensado adoca os paladares no mundo inteiro. Padarias e confeitarias fazem sucesso com produtos que levam o item na receita.Ha seculos presente em receitas tradicionais da culinaria mundial, o leite condensado proporciona muitas possibilidades de utilizacao. As primeiras experiencias dos franceses no seu desenvolvimento, que buscava dar uma vida mais longa ao leite e permitir o seu transporte para diferentes locais na Europa - ja que na epoca nao havia outro meio correto de conservacao -, datam de 1820.A Condensed Swiss milk Co. que anos mais tarde se associou a Henry Nestle, foi a precursora do leite condensado no mundo. No Brasil, o produto comecou a chegar no final do seculo XIX, e era usado apenas como bebida (reconstituido com agua). Somente tempos depois e que o leite condensado chegou a cozinha como ingrediente para o preparo de doces.Quem apresenta esta historia e o Chef Raul Concer, reconhecido internacionalmente como chef executivo pela expertise nas areas de gastronomia, chocolataria e confeitaria, formado em Administration et Gestion Hoteliere pelo Centre International de Glion (Glion-sur-Montreaux, Suica), e como Chef Internacional pelo Senac. Responsavel pelo desenvolvimento de produtos e receitas, aplicacoes, treinamentos e gerenciamento de equipes contendo chefs e nutricionistas no pais e no exterior, atualmente se dedica a consultoria nas areas de confeitaria, chocolataria e gastronomia e desenvolve projetos tecnicos e executivos com objetivo de melhoria do negocio nos setores da alimentacao. "Como nao tinhamos ate alguns anos escolas de formacao profissional na area de confeitaria, o leite condensado facilitou muito a vida dos profissionais. Nas padarias do passado, o pao era o carro-chefe. O padeiro ocupava praticamente 90% do seu tempo com os paes e apenas no tempo restante se dedicava a preparar uma torta. Claro que vivemos momentos diferentes hoje, a padaria e uma empresa de muitas frentes que, inclusive, vende paes. Hoje, as brigadas sao independentes e as boas padarias tem sua confeitaria bem desenvolvida. Mas nem por isso o leite condensado perdeu sua importancia, tanto para receitas classicas que marcaram epoca quanto para as mais modernas. Diria que leite condensado esta no DNA dos brasileiros", relata o Chef.Raul Concer foi condecorado com a Gra-Cruz pela Ordem das Catarinas (2009), foi nomeado Embaixador do Brasil pelo Ambassadeurs du Pain no III Mondial du Pain (2011) na Franca. De acordo com ele, atualmente, na Europa, o leite condensado e pouco utilizado devido a grande quantidade de acucar na sua formulacao e que, como ingrediente de receitas, teve sua grande alavancada aqui na America do Sul. "Os fabricantes, preocupados com a queda das vendas como ingredientes devido a chegada do leite em po e, mais tarde do pasteurizado, trataram de intensificar o desenvolvimento