inverno. Como sobremesa, a tarta de Compostela, feita com amendoase um bom vinho da regiao como o Ribeiro ou o Albarinho, permitirao fechar umaboa e singela comida galega.A seu passo por Asturias podera encontrar os melhoresqueijos da nacao, o mais renconhecido e o cabrais, embora podem esperimentarmuitos outros de sabores e texturas diversas. Asturias, ao igual que Cantabria,e zona de mariscos e peixes, especialmente pescadas, enguias, sardinhas ecalamares. Esperimentar uma fabada e patar com esta zona cantabrica poisconsideira-se sue prato tipico, feita em base a feijao grande, porco, morcela,cebola e chourico, trata-se de um guisado caldoso que vem muito bem nos dias doinverno. Tambem pode-se esperimentar o chourico de queixada e o pantruco,embuchado de porco, assim como suas empadas de milho, chourico, pressunto etoucino conhecidas como boronchu. Para beber, nada melhor que um boa sidra,bebida regional espumosa e de sabor doce entre a que destaca a do Villaviciosa.Entre as sobremesas, os freisuelos ou fiyueles, doces de carnaval elaboradoscom farinha de trigo, leite e ovo, sao um bom fim para uma comida ou umpresente delicioso para levar para casa.O Pais Vasco mantem tambem essa diferenca tipica na suacozinha como na sua lingua e idiosincrasia. Entre seus maiores orgulhos esta aafirmacao de que consome-se o mesmo nas mesas de sua gente que nos restaurantesmais luxuosos da comunidade, tratando de dizer com isto que as diferencassociais nao existem na sua cozinha. Seus pratos principais tem como fonte opeixe e os mariscos, especialmente o bacalhau e a pescada, assim mesmo, osmolhos distinguem-os de outras regioes espanholas, assemelhando-se em isto acomplicada cozinha francesa. Nas vilas da regiao se consome um prato conhecidocomo marmitako, realizando uma combinacao de atum, bonito, batatas e pimentaoque acostuma acompanhar-se de um vinho branco seco e acido chamado txacoli. Porcerto, o pimentao, produto presente na gastronomia espanhola, tem suas raizesna America e e um intento falido de trasladar o chile mexicano as terras dapeninsula que pode-se expresar-se nessa forma larga e pouco delicada que hojechamamos pimento.Dentro de Sao Sebastiao a aficao a boa mesa e comprovada coma celebracao de mostras gastronomicas de talhe internacional e com a presenca,dado o seu carater de estacao de repouso e turismo, de uma grande variedade derestaurantes da cozinha internacional.Da Rioja o mais destacado dentro e fora da Espanha sao osseus excelentes vinhos, especialmente os tintos. Dos pratos podem-se dizer quedestacam os que realizam-se em base a perdizes e cordeiro ja seja em guisadosou assados aos que incorporam-se o feijao grande branco e outros legumes, ospimentos riojanos sao tao famosos como os vascos pois procedem da mesma zonageografica, sua utilizacao e em muitos casos como embrulho de diversas misturasde verduras ou carnes.Sendo uma zona de confluencias da tradicao vasca, castelhanae francesa, Navarra partilha uma cozinha similar a riojana, perdizes ecodornizes sao seu forte, tanto como a truta a riojana combinada com presunto,alias, o seu espetro gastronomico amplia-se com os pratos nos que predomina ocordeiro, como o assado ou o chilindrao, no que acompanha-se de verduras ehortalicas navarras de grande renome. Os peixes que recebe do Cantabrico serefletem nas excelencias da pescada, o linguado ou o robalo, que cozinham-seigualmente