Olaamigos, espero que estejam bem. Andei sumido, nao e mesmo? Mas por um bommotivo... hoje vim trazer-lhes uma receita que, deveria ter sido postada antesda Pascoa, mas como ela pode ser encontrada durante todo o ano no seu lugar deorigem me senti a vontade para postar hoje. E daqueles tipos de receita paraquem ama queijo e para aqueles que acreditam que receitas com queijo sao as melhores principalmente quando ela pode ser feita doce ou salgada. Umafolha fina de massa que envolve um recheio de queijo macio, ovos e temperadocom raspas de limao e/ou especiarias, assim e o Fiadone e uma especialidade dacozinha de Abruzzo, producao culinaria bastante tradicional que familiasdaquela regiao italiana ofertam como presente aos amigos e entes queridos naPascoa. Euma receita nobre, mencionada pela primeira vez no Libro Novo escrito porCristofaro da Messisbugo em 1557, no qual o autor ensina a preparar todo tipode alimento. Cristofaro era o cozinheiro chefe da alta corte de Estensi diFerrara, que chegou em Abruzzo por necessidade e terminou em sua cidade natal: napreparacao indicada por Cristofaro considerado na epoca como o mordomo doRenascimento solicitava o uso de acafrao, uma especiaria que o tempo jaestava enraizando na cultura de LAquila, mas que e pouco encontrado nas preparacoesdo fiadone nos dias atuais.Naregiao costeira de Abruzzo essa preparacao pode ter a forma de um bolo ou degrandes raviolis e e a estrela do cafe da manha no domingo de Pascoa, umcostume tipico da Italia central, ou do piquenique na segunda-feira de Pascoa,juntamente com ovos cozidos, lombo e o salame di Fabriano.Existemfiadone doce e salgado, com massa ou sem ela, mas as varias receitas apenascompartilham o nome, que de acordo com o linguista Alfredo Panzini deriva dotermo latino flado, por sua vez eemprestado do Fladen germanico, esignifica "O que e inchado", aludindo a forma e textura da Fiadone.Umamassa fina preparada com farinha, ovos, azeite e vinho branco, etradicionalmente recheada com um queijo local feito de leite de ovelha eleite de vaca com um sabor delicado -, pimenta preta, noz-moscada, ovos batidose uma pitada de fermento se for salgado; e acrescimo de acucar se doce tudoisso deixara o recheio inchado, macio e leve. Para finalizar, tiras finas demassa sao colocadas no em formatos de cruz, em memoria da Paixao de Cristo, ouentao e feito no formato de meia lua, como uma foccacia, e e assado no forno,antes de ser doado a amigos e familiares, decorado com folhas de oliveira, umsimbolo de paz.Umfato interessante e que o recheio do fiadone podem variar, e a riqueza desse recheiosignificava tambem a riqueza das familias que os havia preparado. No entanto,ha outro tipo de fiadone conhecido como bolo corsario, originario da regiao de Corsega,e que nao leva massa recheada. Neste caso, este tipo de fiadone e mais parecidocom uma cheesecake e deve ser feito com brocciu (tambem chamado de casgiunaziunale, "um queijo nacional deles"), cujo sabor assemelha-se aricotta, porem muito mais intenso e de textura mais compacta e que, geralmentee servido com frutinhas, caldas ou geleias. E muito comum encontrar comentarioschamando o bolo corso de cheessecake italiana. Mas e bem diferente no