Contaminacao dos alimentos: O risco invisivel na era do Alimento Seguro O programa Dialogo Aberto, apresentado por Fernando Antonini na Radio Landell recebeu no ultimo sabado, dia 14 de Abril de 2012.A Biologa,e Doutoranda em Microbiologia Agricola. Alessandra Millezi Segundo Alessandra o consumidor, ao olhar aquela fruta linda no supermercado, nao nota os perigos escondidos nela. No setor hortifruticola, quando o tema alimento seguro e colocado em pauta, os riscos quimicos, oferecidos por residuos de agrotoxicos, desinfetantes e outros produtos, sao considerados o principal meio de contaminacao. Entretanto, ha outro tipo de perigo invisivel aos olhos do consumidor: o perigo biologico. Os perigos biologicos sao resultantes da contaminacao dos alimentos por microrganismos patogenicos e multiplicacao e sobrevivencia destes atraves da agua de irrigacao e lavagem, do solo, equipamentos, embalagens e contato de pessoas com o produto. Muitos problemas em um alimento nao-seguro sao de natureza bacteriana, parasitaria e fungica. As patologias das doencas transmitidas por alimentos (DTAs) podem ser as infeccoes e as intoxicacoes de origem bacteriana. Infeccao e causada quando o individuo ingere um alimento contaminado pela propria bacteria, e ela, apos ser ingerida, coloniza o sistema gastrintestinal produzindo lesoes de diferentes tipos. Podem ser citadas nesse caso as sindromes provocadas por Salmonella spp., Listeria monocytogenes e Escherichia coli. As intoxicacoes, por sua vez, sao consideradas patologias alimentares quando o alimento ingerido ja esta contaminado por toxinas geradas por bacterias. As intoxicacoes alimentares mais conhecidas sao causadas por Clostridium botulinum (que pode ser letal), Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus. Metade das DTAs ocorrem no ambiente domestico, resultante das falhas higienicas na manipulacao dos alimentos. Um exemplo e a contaminacao cruzada, que trata-se da transferencia de microbios patogenicos (causadores de doenca) de um alimento contaminado (normalmente cru) para outro alimento, por exemplo, o uso da mesma faca para cortar carnes cruas e cozidas. Esta situacao e facilmente encontrada quando se prepara um churrasco. Devem ser usados utensilios e pratos separados para a carne crua e cozida. Tambem nao e correto preparar saladas nas tabuas de cortar, que tenham sido usadas com carne crua; recomenda-se limpar todos os utensilios com agua quente apos serem utilizados. Hortalicas, verduras e frutas devem ser bem lavados em agua corrente para livra-los de residuos de agrotoxicos e para eliminar microrganismos e ovos de vermes, nesse caso, pode ser usada a proporcao de uma colher de sopa de agua sanitaria para um litro de agua e deixar os alimentos 15 minutos imersos na solucao. Outro ponto importante e que nao sejam adquiridos produtos de origem animal sem procedencia conhecida, as carnes, leite e derivados contaminados sao importantes veiculos de DTAs. Cuide da sua alimentacao, afinal, sua saude agradece a ingestao de alimentos seguros, livres de contaminacoes.Graduacoes:Especialista em Educacao UFLAMestre em Microbiologia Agricola - UFLADoutoranda em Microbiologia Agricola - UFLACoordenadora Geral da Associacao de Pos-graduandos da UFLATel. : (35) 8822-0921 (Oi) (35) 9102-7008 (Tim) (35) 9965-0951 (Vivo)MERCADO MD, SICREDI, COAGRI- COMERCIAL AGRICOLA BARBOSA LTDA, ORAL CLEAN JORNAL CIDADE REGIONAL O programa Dialogo Aberto, apresentado por Fernando Antonini na Radio Landell recebeu no ultimo sabado, dia 31 de marco