exemplo, so deve receber 14 quilos de alimentos de cada vez. Os alimentos devem ir para o freezer ja resfriados, sendo primeiramente colocados em contato com as placas frias, podendo ser empilhados depois de congelados. Ao recarregar o freezer, nao encoste os alimentos frescos aos ja congelados.Registrar por escrito o estoque de alimentos, anotando as retiradas, e utilizar cada compartimento para um determinado tipo de produto facilita o controle de estoque e o manuseio dos alimentos.V - PERIODOS DE ESTOCAGEMVer nos capitulos especificos para cada tipo de alimento.VI - O DESCONGELAMENTOO descongelamento e o processo que devolve aos alimentos seu estado anterior, devendo transcorrer conforme as modalidades abaixo, sem a utilizacao de agua diretamente sobre os mesmos:a) - Descongelamento na temperatura ambiente, apropriado para tortas, bolos, doces e frutas, que devem descongelar ainda embalados.b) - Descongelamento no refrigerador, para alimentos cujo descongelamento deve ser lento, tais como carnes cruas e queijos.c) - Descongelamento no forno ou fogao, indicado para todos os pratos prontos (assados, ensopados, molhos etc).VII - DEGELO E LIMPEZA DO FREEZEREfetue o degelo e a limpeza do freezer de acordo com as indicacoes do MANUAL DE INSTRUCOES DO FREEZER.Obs.: Abra o freezer somente quando necessario - isto evitara maior penetracao do ar ambiente, cuja umidade condensada provoca acumulo de gelo.XIX - PREPARACAO ESPECIFICA DOS PRINCIPAIS PRATOS- Tortas Salgadas - usar farinha de trigo em lugar da maizena para engrossar; deixar esfriar em temperatura ambiente antes de embalar; descongelar em temperatura ambiente ou no refrigerador; em caso de pressa, envolver em folha de aluminio e levar ao forno.- Sopas - cozinhar primeiro a carne com os temperos, acrescentar os legumes e por ultimo o macarrao, que deve ferver por 3 minutos no maximo; descongelar no refrigerador ou em panela de pressao com 5 colheres (sopa) deagua.- Ensopados - usar farinha de trigo se desejar engrossar; descongelar como as sopas.- Assados - resfriar antes de secar o molho e embalar o assado inteiro e o molho em potes, ou o assado fatiado junto com o molho; descongelar no forno, envolto em folha de aluminio. Obs.: as aves nao devem ser congeladas comrecheio.- Molhos - o ideal e preparar em grandes quantidades, embalando em potes com margem para expansao (nao usar embalagens de aluminio); descongelar no refrigerador ou em panela de pressao para nao secar.- Strogonoff - refogar a carne com os temperos, sem colocar o creme de leite; resfriar e embalar; descongelar em panela de pressao com 5 colheres de agua, adicionando o creme de leite quando estiver fervendo.- Arroz - usar 1 xicara e meia de agua para cada xicara de arroz, refogando com os temperos; resfriar e embalar em porcoes; descongelar em panela de banho-maria de forma que o vapor penetre no arroz.- Pure de batatas - amassar a batata ainda quente e acrescentar a manteiga; resfriar e embalar; descongelar embalado em banho-maria, acrescentando em seguida o leite e o sal.- Caldos - preparar os caldos concentrados, guardando em formas de gelo; depois de congelados, reembalar em saco plastico.- Cuscuz - nao usar ovos no preparo; embalar em recipientes plasticos