http://www.researchgate.net/.../.../54f3690c0cf299c8d9e50aad.pdflink do artigo da Nutricao Brasil sobre AGEsDanos proteicos durante o processamento do leite e sua repercussao na saudeKivia Queiroz de Andrade*, Raphaela Costa Ferreira*, Luci Tojal e Seara, M.Sc.**Nutricao Brasil - Janeiro/Fevereiro 2014;13(1)Resumo A busca de marcadores que avaliam a qualidade proteica do leite tem levado pesquisadores a procurar compostos que expressem mudancas nos seus nutrientes, servindo como uma prevencao das doencas cronicas nao transmissiveis (DCNTs). O objetivo desse trabalho foi revisar o conhecimento atual sobre a possibilidade de formacao de compostos, tais como: furosina (FUR), lisinoalanina (LAL) e carboximetillisina (CML), que representam um dano na qualidade proteica do leite processado com repercussoes na saude do individuo. Apesar do leite conter nutrientes em quantidades consideraveis, a industria adiciona ferro e vitamina C com o objetivo de tornar o leite mais completo. Essa suplementacao, aliada ao parametro tempo/temperatura, favorece a ocorrencia de alteracoes fisico-quimicas, tais como interacoes lipidio-proteina e proteina-proteina, e uma gama de reacoes quimicas, incluindo a reacao de Maillard, que acarreta diminuicao do valor nutritivo do leite e formacao de compostos com atividade pro-oxidante e pro-inflamatoria, que levam ao desenvolvimento de doencas cronicas tais como diabetes e doencas gastrointestinais. Em conclusao, o consumo cronico de dietas ricas em AGE esgota defesas como SIRT1 e PPAR, independente de calorias, o que predispoe ao OS / Infl e doenca metabolica cronica. Entrada restrita de AGEs orais podem oferecer uma alternativa de prevencao de doencas para adultos saudaveis.Amino Acids. 2013 May 1. [Epub ahead of print]Suppression of native defense mechanisms, SIRT1 and PPAR, by dietary glycoxidants precedes disease in adult humans; relevance to lifestyle-engendered chronic diseases.Uribarri J, Cai W, Pyzik R, Goodman S, Chen X, Zhu L, Ramdas M, Striker GE, Vlassara H.SourceDepartment of Medicine, The Mount Sinai School of Medicine, One Gustave Levy Place, New York, NY, 10029, USA, jaime.uribarri@mssm.edu. O diabetes mellitus tem sido considerado um dos problemas de saude globalmente mais desafiadores do seculo 21, sendo as complicacoes cronicas da doenca as responsaveis por esse quadro. Sabe-se que o diabetes promove estresse oxidativo, inflamacao e a formacao de produtos avancados de glicacao nao enzimatica (AGEs), resultando em danos em diversas biomoleculas. Existe um continuo interesse no desenvolvimento de metodos mais sensiveis para a quantificacao de AGEs, de lesoes devidas a estresse oxidativo e inflamacao na vigencia do diabetes, buscando novos biomarcadores para melhor compreensao dos riscos relacionados ao diabetes e monitoramento de estrategias terapeuticas. Para melhor compreensao do perfil de lesoes em DNA que podem ocorrer em individuos diabeticos, neste trabalho analisaremos a formacao de adutos de DNA em situacao patologica de diabetes. Para tanto, serao quantificados em tecidos de ratos diabeticos, ratos diabeticos tratados com insulina e ratos nao diabeticos para comparacao, os adutos N2-carboxietil-2'-desoxiguanosina (CEdG); 1,N2-eteno-2'-desoxiguanosina (1,N2-[dGuo); 1,N6-eteno-2'-desoxiadenosina (1,N6-[dAdo); 8-oxo-2'-desoxiguanosina (8-oxodG); 8-nitro-2'-desoxiguanosina (8-NO2-dG); e 8-cloro-2'-desoxiguanosina (8-Cl-dG), relacionados aos processos de estresse oxidativo, inflamacao e AGEs. O estudo permitira a visualizacao mais ampla de lesoes relacionadas ao diabetes no organismo, comparando-se a situacao nao patologica ou a de diabetes tratado, possibilitando tambem estrategias para o teste de drogas anti-AGE. (AU)Fabiana Almeida dos SantosUniversidade de Sao Paulo (USP). Faculdade de