ProteinasFRUTASVerduras Introducao A classe dos glicidios (do grego glicos ,"doce") abrange desde o acucar comum ate compostos muito complexos ,como a cellulose e o amido ,que sao produzidos nos vegetais pelo processo de fotossintese e transformados no processo de respiracao.Definicao de Glicidios Os glicidios sao moleculas organicas constituidas fundamentalmente por atomos de carbono, hidrogenio e oxigenio. sao tambem conhecidos como acucares, samarideos (do grego sakharon, acucar), carboidratos ou hidratos de carbono. Classificacao dos glicidios Monossacarideos Os glicidios mais simples sao os monossacarideos, que apresentam formula geral (cH2O). O valor de n pode variar de 3 a 7, e, de acordo com ele, os monossacarideos sao chamados respectivamente de trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses. Exemplos de monossacarideos sao glicose, frutose, galactose, ribose e desoxirribose. Dissacarideos Dissacarideos sao moleculas formadas pela uniao de dois monossacarideos. A reacao de formacao de um dissacarideo e uma sintese por desidratacao: um dos monossacarideos perde um hidrogenio (- H) e o outro perde uma hidroxila (-OH); os dois monossacarideos se unem e o hidrogenio e a hidroxila liberados formam uma molecula de agua. A sacarose - o acucar de cana - e um dissacarideo formado pela uniao de uma molecula de glicose e urna de frutose. Outro exemplo de dissacarideo e a lactose - o acucar do leite -, constituido por uma glicose ligada a uma galactose. Polissacarideos Polissacarideos sao moleculas grandes, formadas de centenas ou milhares de motiossacarideos. Exemplos de polissacarideos sao amido, glicogenio, celulose, quitina, entre outros. As moleculas de glicose fabricadas na fotossintese e unidas de uma determinada maneira transformam-se em am.ido, que e armazenado.nas celulas das plantas Quando a celula necessita de energia, o amido e quebrado por hidrolise, transformando-se novamente em moleculas de glicose. O amido constitui sim, a principal substancia de reserva das plantas e de muitas algas. Em nosso organismo tambem ocorre armazenamento de polissacarideos. Depois de uma refeicao, as celulas do figado absorvem moleculas de glicose do sangue, unindo-as de maneira a formar o polissacarideo e glicose. Sais MineraisOs minerais sao nutrientes com funcao plastica e reguladora do organismo. E necessario ingerir calcio e fosforo em quantidades suficientes para a constituicao do esqueleto e dos dentes. Outros minerais, como o iodo e o flur, apesar de serem necessarios apenas em pequenas quantidades, previnem o aparecimento de doencas como a carie dentaria e o bocio. Uma alimentacao pobre em ferro provoca anemia (falta de globulos vermelhos no sangue). O excesso de sodio, provocado pela ingestao exagerada de sal, aumenta o risco de doencas cardiovasculares e e um dos responsaveis pela hipertensao.O Ferro e um elemento de origem mineral e que pode se manifestar nos alimentos em duas formas quimicas diferentes. Existe o ferro nao heminico, ou ferro nao heme (tambem denominado por vezes de inorganico), que se encontra presente nos vegetais, leite e ovos. Estes alimentos so contem este tipo especifico de ferro, embora na carne e no peixe o ferro nao heme constitua cerca de 65% do total. O ferro heme, heminico ou organico so se encontra na carne e no peixe, constituindo 35% do total de ferro contido