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Ministerio de Louvor da Igreja Batista em Vicencia Em qualquer compasso a figura que preenche um tempo do compasso chama-se "unidade de compasso".Os compassos sao representados por uma fracao ordinaria colocada no principio da pauta, depois da clave.Atualmente encontra-se, em trechos de autores modernos, a indicacao dos compassos da seguinte forma:Analisemos pois os termos fracionarios (2/4, 2/2, 3/2, etc.) que representam os compassos simples.O numerador indica o numero de tempos do compasso. Nos compassos simples os numeros que temos como numerador sao: 2 para o binario, 3 para o ternario e 4 para o quaternario.O denominador indica a figura que representa a U.T. (unidade de tempo). Os numeros que servem como denominador sao:Vamos analisar um compasso indicado da seguinte forma:2/4O numero 2, que e o numerador, indica o numero de tempos do compasso, logo temos o compasso de dois tempos ou binario.O denominador, que e o numero 4, indica a U.T. (unidade de tempo) a figura que representa a quarta parte da semibreve, ou seja, a seminima.Conclusao:2/4 quer dizer que teremos 2 seminimas para cada compasso, ou valor correspondente a 2 seminimas. Colocaremos uma sequencia de compassos simples com as devidas U.T. e U.C.Os compassos simples mais usados no contexto musical sao:Para marcarmos os compassos indicando a divisao dos tempos atraves de movimento com a mao, usaremos o seguinte sistema:O tempo mais forte e o mais acentuado.Recomenda-se a maior precisao no marcar o compasso. E necessario que cada tempo seja batido livremente, sem hesitar nao deixando a mao arrastar-se, o que sempre prejudica os valores e que todos os tempos sejam duma perfeita igualdade do inicio ao fim do trecho. Minha avo materna, Odila Pereira Leite, era uma cozinheirafantastica, porque nao gostava de cozinhar. Mesmo assim, ou por isso mesmo,caprichava tanto que ficava dos deuses. Sua marionese, que infelizmente naoaprendi a fazer, me da agua na boca ate hoje, com mais de 20 anos de suaausencia aqui.Mas tinha uma coisa que ela fazia e que todos babavam e queeu aprendi: o bolo de fuba!Sabe como e receita de vo, um pouco disso, um tanto daquilo,um punhado daquele outro... Apanhei... Ficava de olho nela, pra nao perdernada... Maria Alice chegou a ficar de lado, enquanto ela fazia pao (conversa para outro post). Ela punha, Alice media... Valeu apena.E valeu mais quando ela um dia, ja velhinha e meioesquecida, ficou me olhando fazer o bolo e de repente exclamou: Voce faz bolode fuba igualzinho a minha mae! Eu, com lagrimas nos olhos, disse pra ela:aprendi com a minha avo... Acho que ela nem percebeu que era dela que eufalava. Mas vo, foi a melhor coisa que eu ouvi sobre o bolo de fuba. Acho queacertei a mao.Esse bolo e pra ser feito com paciencia e sem pressa, porquedemora um pouco e cansa o braco, mas garanto que compensa!Depois de pronto, prepare o cafe, porque bolo de fuba e cafetem tudo a ver, ponha a mesa bem bonita, nao se esqueca de uma manteiga bemgostosa, um leite quentinho e se delicie. Abandone aquele papo de que boloquente faz mal... Esse e pra comer assim que
sai do forno, bem quentinho mesmo.E pra manteiga derreter quando passar. Se quiser experimente por uma fatia finade um queijo branco, tipo Minas frescal em cima. Ou mesmo substitua a manteigapor requeijao. Depois me conta se Dona Odila nao criou o bolo dos deuses.Vamos a receita!Bolo de Fuba da Vo Odila2 xicaras de fuba mimoso amarelo2 xicaras de acucar2 colheres de margarina culinaria1 pitada de salUm punhadinho de erva doce (lembre-se que e medida de vo, sevoce gosta, poe, se nao, nao poe eu ponho mais ou menos uma colher de sopa ouo conteudo de um saquinho de cha)2 xicaras de leite (integral, por favor!)Isso tudo voce poe numa panela, gosto das de fundo grosso, eleva ao fogo. Colher de pau em punho mexa sem parar, ate dissolver tudo, econtinue mexendo. Vai virar uma polenta e tem que soltar do fundo mesmo. Forcana munheca, vai ficar pesado, mas vai la, compensa! Pense que as energias gastaspoderao ser recuperadas depois, com o bolo...Quando a polentinha soltar do fundo, desligue o fogo e deixequieto esfriando. Pode ir descansar, dar uma olhada nos e-mails ou umachegadinha aqui no blog pra deixar suas impressoes. 15 20 minutos depoisvolte e de uma mexida para ajudar a esfriar.Agora separe 3 ovos (se forem grandes pode por 2), bata asclaras em neve e reserve.Junte a polentinha, que a essa altura deve estar morninha,100 g de queijo parmesao ralado. Fica bom tambem com queijo meia-cura ralado ee menos salgado.Separe mais 1 xicara de leite e misture nele as gemas,batendo um pouco e junte a mistura 1 colher de sopa cheia de fermento quimico (empo). Coloque o fermento no leite ja sobre a polentinha porque vai ferver.Misture bem. A polentinha vai ficar bem mais mole que antes. Agora junte as claras em neve e incorpore com carinho.Unte uma forma redonda, de buraco no meio, de 25 cm dediametro, com bastante margarina. Coloque nela a massa do bolo e leve ao fornopre-aquecido (200o C) por aproximadamente 45 minutos. Fique de olhopra nao passar do ponto.Ele vai crescer, ficar dourado por cima. Espete um palito,que deve sair limpo, pra ver se esta pronto. Desligue o forno e deixe-o la,enquanto prepara o cafe e a mesa. Ele vai baixar um pouco, nao se assuste, eassim mesmo.Desenforme num prato bacana e pronto. Agora e so alegria!Conte aqui o que voce achou do bolo da Vo Odila.Ficha tecnica:Tempo de preparo: 20 minutos para a polentinha; uns 15depois de frio e 45 de forno. Contando o tempo de descanso, em 2 horas esta namesa.Grau de dificuldade: medio (mas depois de um tempo voce fazde olhos vendados)Substituicoes: ja usei leite talhado, fica otimo, as vezesate prefiro.O que nao pode faltar: o cafe para acompanhar.Nao contem gluten. Para intolerantes a lactose e possivelsubstituir o leite por leite de soja. Nesse caso, nao use o queijo.
Aqui em casa costumamos reunir os amigos para jantar... muito raramente fazemos almocos, portanto, outras formas estavam sempre descartadas. Porem, ha um tempo comecamos a pensar num brunch... essa coisa que para quem acorda tarde ja se une com o almoco - pra mim e tudo de bom!Mas protelamos e protelamos ate que a Karyn resolveu fazer uma chamada pelo FB para alguns amigos: Brunch aqui em casa nesse feriado de 1o de maio! Tivemos adesoes e desistencias. Ficamos felizes pelas adesoes e tristes com as desistencias... fazer o que, nao se pode ter tudo todo o tempo... nosso brunch seria - em principio - a 7 bocas (ficamos em 5 no final, e tristes pela desistencia de ultima hora ter sido motivada por problemas) mas 5 bocas animadas - pra comer e falar (pobre de quem nao veio... hehehehh)Mas voltemos um pouco, Brunch decidido - com dia e convidados - precisavamos pensar na comida e ai a providencia deu uma maozinha. Assistiamos, como sempre, ao programa do Gordon Ramsey (Curso de culinaria do Gordon Ramsey, GNT) na 2a dia 28 - semana do nosso brunch, e qual era a dica do programa??? Exato, receitas para um brunch!!!!Entre as receitas resolvi usar duas: um molhinho de tomates bem basico e delicioso, ao qual adicionei mini salsichas (aqui em Curitiba chamadas de vininhas) e a fritatta. Sao estas as receitas que dividirei aqui hoje. Mas, para o sucesso do Brunch, plagiando Vinicius, fundamental e mesmo o amor! E isso tivemos de sobra na companhia do lindo casal Carolzinha e Nelson e do filhao mais que amado Jorge Luiz... que venham muitos outros, com tantos bons amigos e muito amor pra compartilhar!Para o sucesso do brunch, alem do amor, voce vai precisar:Frutas: melao, mamao, uva... puras ou acompanhadas de frios... pra entrada ou saida... sempre funciona. Sucos, chas, leite, cafe... e como o horario permite, deixe preparado bebidas mais fortes, como drinques a base de vodca por exemplo.Paes - alem dos tradicionais de forma - integral e branco - tinhamos o pao de leite da Karyn que vai super bem com a salsicha; pao frances que sempre combina; e uma versao de centeio e mel, meio doce mas nao muito, que e sempre bom ter.Frios - a sua escolha - presunto, mortadela, salame... mussarela, meia cura...Pates, requeijao, manteiga e geleias - tentamos um pate de grao de bico (homus), mas o liquidificador pifou! o que bateu esta perfeito!Algum doce - nao sei se de sacanagem do destino ou pura coincidencia tinhamos carolinas...Como piece de resistence tivemos pizza de tomate seco e rucula - que a Carol fica devendo a receita; fritatta e as salsichas em molho de tomates... vamos as receitas!Fritatta do Gordon Ramsey (as quantidades foram no olhometro)Comece fritando, numa frigideira antiaderente que possa ir ao forno, cubinhos de bacon (duas fatias cortadas em cubos) ate que dourem. Acrescente meia cebola branca picadinha e 2 dentes de alho espremidos. Deixe amolecer. Junte meio pimentao vermelho em cubos (pus tambem meio pimentao marrom, que e mais picante, por isso nao pus pimenta), um bom
punhado de ervilhas frescas (usei congelada e deu certo) e manjericao picado grosseiramente. Tudo refogado junte 8 ovos batidos e temperados com sal e pimenta e mexa um pouco, ate que os ovos comecem a endurecer. Cubra tudo com queijo parmesao ralado e leve ao fogo. 15-20 minutos em fogo medio (200oC) sao suficientes.Quando sentir que esta bem cozido (de uma apertadinha, espete com um garfo, nao pode sair liquido...) solte as bordas com a ponta de uma faca e vire num prato. Depois vire de novo no prato de servir para que o queijo fique por cima com sua crosta maravilhosa. Pronto. Ataquem imediatamente que e bom quentinho!Molho de tomate rapido, simples e gostosoComece refogando - para murchar - meia cebola branca e meia cebola roxa; acrescente 2-3 dentes de alho espremidos, pimenta dedo-de-moca (eu pus tambem a outra metade do pimentao marrom), tomilho, oregano e tempere com sal e pimenta. Junte 200g de tomate cereja - vermelho e amarelo - cortados ao meio e deixe apurar mexendo vez em quando. Junte um bom punhado de salsa e cebolinha picados, misture bem, teste o tempero. So isso mesmo!Separadamente, ferva as mini salsichas, pele-as, e junte ao molho. Sirva a seguir.De resto, passe horas agradaveis na companhia de bons amigos.... o papo rende uma tarde inteira de boas risadas e excelente camaradagem!
Essa historia comeca do outro lado do Atlantico, numa cidadezinha chamada Moncorvo. Estavamos, eu e Karyn, passeando pelo Porto e decidimos pegar o trem que faz o caminho do Vale do Douro. O caminho e maravilhosos... o rio impera as vezes majestoso, outras um pequeno correr de agua entre pedras. As suas margens imponentes vinhedos nos lembram que dali sai o melhor vinho fortificado que voce pode tomar, o unico e incomparavel Vinho do Porto!Avancamos pela via ferrea, parando ora aqui, ora ali, em cidades com nomes como Pinhao, Regua, Vila Real e tantas outras - sao 13 Concelhos que formam o territorio do Alto Douro Vinhateiro! Encontramos um artesanato rico, com rendas, cestaria, latoaria e comidinhas deliciosas como bolinhos de bacalhau e doces... muitos doces!Na parada final tinhamos 4 horas para esperar o trem que nos levaria pelo caminho de volta. Era quase hora do almoco e resolvemos pedir informacoes a uma taxista sobre onde comer. Ela entao nos sugeriu uma viagem de 20 minutos ate a cidade murada de Moncorvo... topamos na hora, embarcamos com ela no taxi e seguimos por uma estrada perfeita que nos levou por entre oliveiras e amendoeiras ate a entrada nos muros da cidade.Foi como viajar no tempo e nos vimos numa cidade com pedras no calcamento e nas casas... Sua Catedral dominando a praca central que nao e mais que um chafariz e as casas com a porta na rua, encimada por eiras, beiras e tribeiras....As ruas recortadas ao sabor da vontade nos levavam a caminhos sempre novos, perfumados com o aroma de amendoas tostadas que nao cansamos de percorrer.Mas e o almoco? Nossa taxista nos mostrou um restaurante, logo na subida para a Catedral e nos disse: Aqui poderao saborear o melhor bacalhau desta regiao.Entramos e pedimos o Bacalhau a moda da casa. O garcom nos disse que demoraria, mas se apressou em nos trazer vinho e azeitonas - as melhores do mundo - e pao, e manteiga, e queijo.Quando o bacalhau chegou quase perdemos o folego... era uma travessa imensa... batatinhas cozidas e fritas mergulhadas no azeite formavam um leito para um bacalhau cozido no proprio azeite.Comemos de joelhos! Aquilo nao era um prato, mas uma celebracao!Voltamos de Moncorvo com a certeza de que la voltaremos... Quero ver a moagem da oliva que acontece bem ali na entrada da Muralha que ainda protege a cidade. Quero ficar tostando amendoas naquelas grandes peneiras sobre tachos com brasas, movendo-as com as maos para que tostem por igual. Quero sentar novamente nas suas muralhas atras da Catedral vendo o Douro que corre la embaixo, no fundo do Vale.Mas sobretudo, quero comer o Bacalhau a moda da casa, da casa do Moncorvo, na paz de uma cidade que esta la, sem mudancas, desde o seculo XII.Confit de Bacalhau com AlecrimO Confit talvez seja uma das tecnicas mas simples, delicadas e charmosas da cozinha. Nada mais que cozinhar a carne imersa em azeite de oliva a temperatura muito baixa.Dessalgue 600g de Bacalhau (Porto, claro). Corte em postas grossas de 100 g cada e seque-as bem.Coloque numa panela
funda azeite o quanto baste para mergulhar as postas e cobri-las completamente. Adicione ao azeite 2 folhas de louro, 2 ramos de alecrim e 2 meias cabecas de alho. Aqueca ate 60oC e mantenha nessa temperatura por 20-30 minutos com a panela tampada.Batatas ao murroNuma assadeira despeje 1kg de sal grosso e sobre ele disponha as batatinhas (use a pingo, mas maiorzinha). Leve ao forno aquecido a 180oC por 40 minutos. Espere esfriar e aperte-as para que quebrem (de um leve murro em cada uma - dai o nome!).Numa frigideira coloque uma concha do azeite do bacalhau e as batatinhas para irem tostando.Quando estiverem douradas de um lado, vire-as e acrescente uma cebola fatiada bem fino e as pontas do alho picadas bem fino.Va mexendo para que a cebola caramelize, se necessario ponha mais azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino moida na hora. No finalzinho coloque um punhado de cheiro verde bem picado e misture tudo.Para servir:Coloque num prato fundo a batata com a cebola, formando um leito. Sobre ele distribua as postas de bacalhau. Decorre com um ramo de alecrim.Sirva com um arroz branco bem soltinho, afinal voce nao vai querer desperdicar o azeite.Acompanhe com um Cabernet Sauvignon blanc ou com um Vinho Verde. Depois me conte se nao e dos deuses!
Adoro comer, cozinhar e tudo que se relacione a comida, como livros, filmes, passear em feiras e mercados - nao supermercados, mas aqueles tradicionais com produtos frescos e fornecedores simpaticos! No quesito filmes, A Festa de Babette (Dinamarca, 1987) e um marco. Um sonho de consumo que adoraria realizar!Logo no comeco dos filme nos e apresentada uma sopa de cerveja. Prato rustico, sem graca, servido pelas irmas aos necessitados. Quando Babette chega ao vilarejo e conhece a sopa ela logo a revitaliza para deliciosa surpresa dos comensais. Essa imagem e tantas outras do filme povoam minhas lembrancas culinarias!Outra paixao relacionada a comida sao os programas de culinaria, em especial os da serie Masterchefs (apresentado pelo canal TLC). No atual, um dos jurados e o chef frances Michel Roux Jr. que eu adoro.Estava eu assistindo o programa e eis que a receita que o chef deu como desafio era Soupe a la biere avec du pain - Sopa de cerveja com pao - a receita do Festa de Babette. Acompanhei o passo-a-passo do chef e resolvi fazer. A sopa e tudo que eu sonhara e mais um pouco. Deliciosa, densa, perfumada, ideal para as noites frias deste inverno. E super simples... ou seja, mais uma sopa para a lista das imperdiveis!Faca tambem e me conte. Ainda estou testando cervejas, vamos trocando informacoes! Soupe a la biere avec du pain (rende 4 porcoes)1 cebola branca picada50g de manteiga 50ml de azeite (2 cs)buque garni da sua preferencia 1 lt de caldo de carne600 ml de cerveja (usei cerveja de trigo)pao picado - usei meia ciabattasal e pimenta-do-reino a gosto2 cs de nata (ou creme de leite fresco) noz moscada ralada a gostopaprica defumada para decorarDoure a cebola na manteiga e azeite junte a cerveja, o caldo o buque garni e o pao e deixe cozinhar lentamente por 1 hora para os sabores se harmonizarem. Retire o buque e processe (com mixer) para ficar um creme. Coe. Reaqueca, se necessario. Acrescente a nata e acerte o tempero. Equilibre o amargo da cerveja com a nata. Sirva decorado com a paprica e a noz moscada.Fica uma delicia servida com bombinhas de massa choux recheada com creme de queijo! Pra nossa alegria o frio parece ter voltado, espero queagora pra ficar. E frio pede sopa, vinho, reuniao de amigos.Ja falei aqui que sou apaixonada por sopa e desdeadolescente uma sopa gourmet me atrai loucamente: a sopa de cebola.Lembro-me da Cabana, no Circulo Militar de Campinas. Era umlugar simpatico na decada de 70. Uma cabana de pau em estilo rustico, troncosobre tronco, linda. Depois a transformaram num monstrengo horrivel! Mas naminha adolescencia era linda e abrigava um restaurante pra la de charmoso.Toda 4a feira, no inverno, tinha sopa de cebola. Nestaepoca, 1972 por ai, eu fazia ingles no centro, bem em frente a Escola Normal, enas 4as eu tinha aula. Mal prestava atencao no professor ja que todo meu ser sopensava na sopa de cebola. Finda a aula eu corria pra pegar o onibus que faziao ponto final bem em frente ao Circulo. Era o percurso mais longo
do dia, taoesperada que era a sopa. Mas ao chegar la o tempo parava.A sopa vinha fumegando, em tigelinhas individuais. Repletade aneis de cebola, o creme, bem grosso e temperado, cobria uma grossa fatia depao tipo italiano, tudo isso arrematado por muito queijo. Chegava a mesaborbulhando como lava. Aquela sopa de cebola, tao rustica quanto o ambiente quea abrigava, impregnou com seu perfume a Cabana das minhas memorias. A Cabana ficou feia e triste bem como o clube que meu paitanto amou. Nunca mais la pisei depois que ele se foi. Sobrou a lembranca debons amigos que la conheci, da infancia e adolescencia crescida entre suasquadras e piscinas. Saudades tambem ficou de suas festas grandiosas e da sopade cebola, essa imbativel!Hoje faco duas versoes aqui em casa, sempre que o frio batee a saudade desse tempo sem preocupacoes aperta. Adoro o perfume que fica nacasa. A sopa fumegando no prato. O pao desmanchando arrastando um fio de queijoque insiste em se esticar ate a mais antiga memoria. Vou dividi-las com voces eespero que lhes tragam tantas boas memorias de momentos unicos vividos com bonsamigos, como trazem ate hoje para mim.Sopa de cebola da Cabana (serve bem 6 pessoas)5cebolas grandes cortada em meia lua bem fininha2 talos de alho-poro picadinhos2 colheres de sopa de farinha de trigo200g de manteiga sem sal2 12 litros de caldo leve de carne (nao muito concentrado) ou frango ja fervendonuma panela a parteUm amarrado de ervas (alho-poro, salsinha, tomilho, folhas de louro)Seis colheres de sopa de cebolinha picadaSeis fatias de pao Rustico (italiano ou portugues)200g de queijo gruyere ou ementhal ralado grossoSal a gostoPimenta-do-reino a gosto Derretaa manteiga em uma panela de fundo grosso, acrescente a cebola picada bemfininha e refogue lentamente. Esse processo faz o prato ganhar cor e sabor,seja paciente. Continuemexendo ate que a cebola ganhe um aspecto caramelizado leva de 15 a 20minutos, dependendo da intensidade do fogo. Quando a cebola estiver murcha, masainda nao dourada acrescente o alho-poro. Vaiformar um caldinho caramelado no fundo da panela. Acrescente a farinha e mexadissolvendo bem, depois adicione o caldo de carne e o amarrado de ervas.Tempere com pimenta-do-reino e deixar ferver por mais 20 minutos. Retireo amarrado de ervas, acerte o sal (cuidado, pois o queijo ja e salgado!) ecoloque a sopa em seis tigelas que possam ir ao forno. Cubracom uma fatia de pao rustico (como italiano ou portugues), com algumas cebolasda sopa e queijo gruyere ou emmenthal por cima. Porfim, leve ao forno a 180C ate gratinar. Na hora de servir, salpique comcebolinha picada. Sopade cebola sem gratinar (tambem para 6 pessoas)2lde caldo de carne3cebolas medias fatiadas12xicara de amido de milho dissolvido em 12 xicara de agua1xicara de creme de leitePimentado reino moida na horaUmapitada de alho em po100gde queijo Gouda ou Edam ralado grossoEmuma panela grande ferva 2l de agua com 4 cubos de caldo de carne (voce podesubstituir por caldo de carne caseiro). Acrescente as cebolas, abaixe o fogo edeixe ferver por 25 minutos. Aparte dissolva completamente o amido de milho e a agua. Aos poucos, acrescente aproximadamente1 xicara da agua que esta
fervendo com as cebolas a misture de amido de milho misturandobem. Em seguida, despeje tudo, um pouco de cada vez, de volta na panela,mexendo lentamente para misturar bem. Cuidado para nao empelotar. Temperecom a pimenta-do-reino e o alho em po, prove o sal. Deixe ferver por mais 15minutos, ate engrossar. Tire do fogo e misture o creme de leite ate incorporarbem. Na hora de servir, espalhe um pouco do queijo por cima da sopa quente.Ficha tecnica:Tempo de preparo: Em torno de 30 minutos a primeira e 50minutos a segunda.Grau de dificuldade: Medio Substituicoes: Queijo parmesao da certo, mas prefira os indicados em cada sopa, vale a pena.O que nao pode faltar: pimenta-do-reino e pao, por favor. Claro,acompanhe com um bom vinho tinto.Nao contem gluten. Para intolerantes a lactose usar creme deleite de soja e nao usar queijo.