Neo = Novo; Plasia = formacaoProliferacoes locais de clones celulares cujareproducao foge ao controle normal, e que tendem para um tipo de crescimentoautonomo e progressivo, e para a perda de diferenciacao.Nos organismos multicelulares a taxa de proliferacaode cada tipo celular e controlada por um sistema que permite a replicacao emniveis homeostaticos.As replicacoes continuas serve para restaurar perdas celulares decorrentes doprocesso de envelhecimento celular, e uma atividade essencial para o organismo,porem, deve seguir um equlibrio. Uma caracteristica principal dasneoplasias e justamente o descontrole dessa proliferacao.A reproducao celular e fundamental e em geral existeuma correlacao inversa entre a sua diferenciacao e multiplicacao. Quantomais complexo e o estado de diferenciacao menor e a taxa de reproducao. Ja nasneoplasias, ocorre paralelamente ao aumento do crescimento, a perda dadiferenciacao celular. Ou seja, as celulas neoplasicas perdem progressivamenteas caracteristicas de diferenciacao e se tornam atipicas.A celula neoplasica sofre alteracao nos seusmecanismos regulatorios de multiplicacao, adquire autonomia de crescimento e setorna independente de estimulos fisiologicos.Entao, neoplasia pode ser entendida como proliferacaoanormal, descontrolada e autonoma (fora do controle do organismo que regulam aproliferacao celular), na qual as celulas reduzem ou perdem a capacidade de sediferenciar, em consequencia de alteracoes nos genes que regulam o crescimentoe a diferenciacao celular.E importante destacar que o aparecimento de celulasneoplasicas indicam um novo crescimento tecidual com celulas modificadasgeneticamente.Do ponto de vista clinico, evolutivo e decomportamento, as neoplasias sao divididas em duas categorias: MALIGNAS eBENIGNAS.As neoplasias benignas geralmente nao saoletais e nem causam serios transtornos ao hospedeiro. As malignas,em geral, tem crescimento rapido, e muitas provocam pertubacoes homeostaticasgraves, acabando por levar o paciente a morte.Fonte:PatofisioSuimaraAraujoCosta A capacidade de sobrevivencia ou de multiplicacao dos microorganismos que estao presentes em um alimento depende de uma serie de fatores. Entre estes fatores estao aqueles relacionados com as caracteristicas proprias do alimento (fatores intrinsecos) e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrinsecos).Intrinsecos: atividade de agua (Aa; Wa); acidez (pH); potencial de oxi-reducao (Eh); composicao quimica; fatores antimicrobianos naturais; interacoes entre micro-organismos presentes.Extrinsecos: umidade; temperatura ambiental; composicao gasosa do ambiente. Importante: estes fatores podem ter efeito interativo.O crescimento bacteriano e influenciado por varios fatores ambientais, destacando-se o alimento, a temperatura, a umidade, o pH e o oxigenio. Cada um destes fatores e importante e pode limitar o crescimento, determinando o desenvolvimento bacteriano. A presenca de alguns organismos, sejam outras bacterias ou determinados fungos pode levar a alteracoes do crescimento das populacoes bacterianas, quer pela competicao por alimento e espaco quer pela producao de compostos quimicos inibidores do seu crescimento.Curva de Crescimento BacterianoFase lag (A): esta fase de crescimento ocorre quando as celulas sao transferidas de um meio para outro ou de um ambiente para outro. Esta e a fase de ajuste e representa o periodo necessario para adaptacao das celulas ao novo ambiente. As celulas nesta fase aumentam no volume total em quase duas ou quatro vezes, mas nao se dividem. Tais celulas estao sintetizando DNA, novas proteinas e enzimas, que sao um pre-requisito para divisao.Fase exponencial ou log (B): nesta fase, as celulas estao se dividindo a uma taxa geometrica constante ate atingir um