dos revestimentos aplicados por argamassas sem amianto, PET ISOSOFT e muitas outras tecnologias ao alcance no Brasil.A Manutencao Preventiva e Periodica consiste em uma grande acao sustentavel pois equipamentos e maquinas, revisados, bem condicionados e regulados possuem melhor eficiencia e produzem mais com menos energia consumida, isto e, melhor resultado e menos residuos ou emissoes.Enfim, todos os utensilios, maquinas, equipamentos, ingredientes e insumos, devem ser objetos de constante pesquisa e desenvolvimento no sentido de baixar consumo e aumentar a eficiencia. Abaixo inumeramos as acoes que devem ser escolhidas para a obtencao de um local e de uma Cozinha Profissional Bio Sustentavel e do nosso Selo de Garantia, as quais vejo como necessarias e economicas :Acoes de Gestao Bio Sustentavel nos Ingredientes da Cozinha Profissional Carne Bovina, Organica e CertificadaCarnes de Aves, Organica e CertificadaProdutos de Aquicultura Organicos e Certificados ( Peixes marinhos e fluviais e frutos do mar e terra)Carne Suina , Organica e Certificada.Atum enlatado com selo de protecao aos golfinhos ( muitos golfinhos sao mortos durante a pesca do Atum).Peixes e Conservas enlatadas em latas ou embalagens rigidas reciclaveis ( papelao, vidro)Enlatados e desidratados de graos, sem modificacoes geneticas e processos liofilizados.Alimentos vegetais organicos, certificados ou nao, pois para a Sociale Cucina, produto natural e de procedencia natural que nao tenha certificacao, mas existe a comprovacao de vir de hortas comunitarias ou hortas proprias na nossa concepcao e valida.Laticinios Organicos ou de Cooperativas de Producao Local, de origem familiar e comunitaria, com devidos selos de inspecoes aprovadosOvo organico certificado ou caipira embalados com procedencia idonea.Temperos Naturais Organicos, como ervas aromaticas, alho, cebola, tambem nao certificados de hortas comunitarias familiares ou propria.Graos e Arrozes Organicos, biodinamicos, integrais ou de Producao com baixo impacto ecologico. Acucares Biodinamicos, Demerara ou MascavoSal Marinho ou de procedencia natural, sem clareamento ou iodadoMel Organico ou Biodinamico certificado, ou nao certificado mas de procedencia natural idoneaOleo de Girassol ( este oleo em sua etapa de producao leva menos processos quimicos de obtencao, sua propriedades organolepticas de viscosidade sao superiores e sua biodegradacao traz menos impactos).Farinhas e sub-extratos Organicos.Azeite de Oliva Extra Virgem, Dende, Castanhas ou Nozes, Organicos ou de Extracao a frioOleo de Palma Campestre ( Forma + refinada do Azeite de Dende - este oleo e sua extracao alem de puros contribuem com muitas pequenas cooperativas agricolas no Norte e Nordeste)Gordura de Palma Campestre ( para substituir a venenosa Gordura Vegetal Hidrogenada ) deixa mais crocante e seu uso nao prolonga mais do que 7 dias rotativos... A Mandioca e os Produtos derivados dela para pre-preparos e para tecnicas de preparo como espessar ou acelerar a coccao ( Fecula, amido, polvilho etc.), A mandioca e o maior produto agricola sustentavel do Brasil, pois sua obtencao nao requer adubacao, sementes germinadas atraves de processos mecanicos ou quimicos, geneticamente modificadas e qualquer propriedade rural, de qualquer tamanho, produz mandioca para sua subsistencia e de suas familias.Outros produtos agricolas e seus derivados que sao plantados e colhidos de forma natural, sazonal e de cooperativas locais aonde exista um programa de beneficios direto a esta populacao rural assistida como: Cursos