Ola leitores,Hoje consegui contato e autorizacao doEnologo Joao Carlos Cainelli, para postar um belo artigo de 2007 sobre GomaArabica.Ele descreve sua aplicacao como estabilizante dearoma nos vinhos e maior preservacao das bolhas (perlage) emespumantes. ArtigoAcacia/Arabica aplicada Vinhos e EspumantesNota do Blogueiro:Ha alguns anos , trabalhei com um colega que tinha experiencia em vender GomaArabica diluida com a finalidade do titulo da postagem, de uma multinacional Italiana e desde entao, fiqueicom curiosidade tecnica sobre esta tecnologia em vinhos.Ao passar por este artigo , eu pudeaprender que a Goma Arabica ajuda a estabilizar os coloidesmiscelares/micromoleculas existentes na bebida (materia corante/antocianina, tartarato,fosfato ferrico, etc.) , onde sao mantidos em uma dispersao equilibrada pela acao das cargas eletricas, que garantem uma repulsao dasparticulas. Tanto estas micromoleculas quanto a Goma Arabica tem cargas, o que justifica a interacao eletrostatica.Ja os coloides provenientes das macromoleculas (principalmente as proteinas) , precisam tambem serestabilizados pela adicao de Goma Arabica diluida ou atraves doconhecido processo filtragem / clarificacao, para evitar aglomeracao departiculas finas, onde ficariam suspensas promovendo floculacao e uma turbidez indesejada.A Goma Arabica leva vantagem em relacao aoprocesso de filtragem/branqueamento, porque este segundo caminho pode trazer danos organolepticosao vinho.O artigo ainda explica sobre a importancia do apelo natural que a Arabica possui, alguns outros beneficios no paladar da bebida, uma melhor consistencia da efervescencia dos espumantes (estabilizando as bolhasformadas pelo anidrido carbonico), entre outras relevantes contribuicoestecnicas.Boa leitura!!Daniel Ola pessoal,Escrevi um artigo sobre Goma Gelana na revista Revista Aditivos & Ingrediente edicao 133/outubro-2016.Segue abaixo:Goma Gelana ArtigoEspero que gostem.Um abraco,Daniel Ola pessoal,Hoje posto 2 bons novos artigos sobre Pectinas da Revista Aditivos Ingredientes Fevereiro 2016 no 125:O primeiro e generalista e tem como um dos pontos fortes o teor de Pectinas nos tecidos vegetais, batata, maca, beterraba e frutas citricas, alem de dissertar sobre propriedades funcionais/fibras e aplicacoes nas industrias de alimentos.Somado a isso, contem um adendo em espanhol no final, onde se contemplam aplicacoes farmaceuticas e cosmeticas. Artigo Pectina 1Ja o segundo e um artigo da CP. Kelco (empresa lider na producao mundial de Pectinas), este ja bem mais pratico e indo didaticamente direto as algumas importantes aplicacoes, como estabilizacao de bebidas com alto teor proteico e substituicao de gorduras.Artigo Pectina 2Desejo a todos uma boa leitura.Abraco,Daniel Ola pessoal,Hoje assisti a um excelente video da Sra. Inovadeira sobre Hidrocoloides.A Sra. Inovadeira tem como idealizadora minha amiga de mercado Cristina Leonhardt e e umas das plataformas multimidia de internet mais moderna, agregadora de conhecimentos e didatica que eu conheco, sobre desenvolvimento de alimentos e tudo que guarda relacao ao tema.http://srainovadeira.com.br/Este e o primeiro video introdutorio de uma serie a respeito de Gomas, que ela desenvolveu e outros capitulos como dispersao, hidratacao, espessamento e gelificacao estao no forno para serem produzidos.O novos trabalhos atualizarei por aqui nas proximas semanas.Eu talvez terei uma interacao a convite da Cristina em um deles. Sobre o capitulo de hoje, so tenho que dizer que fiquei super feliz em encontrar uma introducao com linguagem super atual, direta, fluida e esclarecedora.Representa em cheio o que o mercado atual demanda , ensina sem cansar, informa sem criar hierarquia entre o