Memoria da infancia,Cristais e bombonieres, Baccarat, Bico de Jaca... Estilhacados na lembranca,Historia familiar,Poltrona de veludo, desveludada, peculiar,Papel de parede, amarelado e reformado,Oratorio, arte sacra, empoeirado.Vende-se com urgencia:Fumante na janela,Gomas na lapela,Aulas frustradas de violao,Led Zeppelin e The Beatles no bolachao,Polar de sabado,Sorvete de uva e bombocado.Aceita-se conformismo como pagamento. Quando eu era crianca, minha avo, dona Inocencia dos Anjos, me contava as mais variadas historias de la, de Portugal.Tinha de todo tipo:As engracadas, desenvolvidas e longas. E aquelas de cunho moral no encerramento, curtinhas e pedantes... Tinha tambem os ditos, que se resumiam a curtas frases que, normalmente exigiam uma explanacao devido a nossa tenra idade.De vez em quando havia ate uma ou outra historia de terror ou sobrenatural, que a vo jurava ter ocorrido com uma vizinha ou um conhecido na miuda vila de Tras os Montes.A experiencia dos meus ouvidos infantes era evidentemente outra diante da exata mesma historia contada muitos anos depois! Agora, adulta, observo nuances antes intocados de contos que se repetiam as vezes dias seguidos!"Vo! Conta a historia da vaca de novo!" Esses dias eu estava retomando a leitura de antigos cadernos e me deparei com um pedaco delicadamente rasgado de pagina com um dito popular:"Castanheira do meu avo Oliveira do meu pai Vinha minha"Hoje eu compreendo o jogo de palavras referente a duracao do plantio a colheita de castanha, azeitona e uva.Que rica enciclopedia viva herdamos nessa familia!E que sorte a minha de ter a vo tao saudavel e lucida hoje pra me contar mais e mais vezes a historia da vaca e outras tantas. Cozinhar e, sem duvida, uma arte. E o chef, o cozinheiro, o profissional do alimento domina este dom majestosamente, como se ja tivesse nascido com essa bencao. Hoje eu tive uma epifania ao me aventurar por uma cozinha que nao faz parte da minha tradicao: a japonesa. Testando a receita de harumaki*, percebi que nao bastam o dom, a arte natural. E tambem necessaria a rotina, que vem da pratica. E essa pratica que funda a tradicao, passada por geracoes para transformar aquele alimento em uma perfeicao. Lembro-me de um episodio do programa Que Marravilha de Claude Troisgos, em que ele foi desafiado por uma familia a fazer uma empanada tradicional. Ele falhou no teste! A receita dele ficou deliciosa, mas nao era uma empanada. Era um prato com muito mais aspectos franceses do que uma empanada argentina pediria.Meu harumaki ficou bom, mas nao e um harumaki. E e dessas experiencias que podem nascer novas descobertas, novos sabores!Vamos nos aventurar! Nao so na cozinha, mas na vida, porque ainda ha muito a ser descoberto e a resposta nao esta apenas na tradicao.*Harumaki: rolinho primavera (bras.), spring roll (USA). Dia desses eu vinha dizendo que estava sem tempo para dedicar aos dramas da minha vida. Sim, lembro-me bem que eu disse nao ter mais tempo para esse romantismo ao qual eu me envolvia tao facilmente.Fiquei surpresa ao ver, resumido e pronunciado por mim mesma, uma nova vertente surgindo em meu ser.Se eu endureci com tantos sofrimentos ou apenas cresci, nao importa! Estou