Parte 2 - Dieta lactose-free Depois de diagnosticada a intolerancia, deve-se evitar os produtos com alto teor de leite na composicao. Quanto maior nivel de intolencia, mais restrita deve ser a dieta. Os alimentos elaborados com muito leite como cremes, molho branco, doce de leite, sorvetes, entre outros devem ser excluidos da dieta, assim como iogurtes e queijos, que embora tenham uma quantidade menor de lactose, precisam ser consumidos com moderacao. Ja o consumo de massas, paes, bolos e quitutes preparados com leite e tolerado por quem apresenta sintomas leves de intolerancia. A leitura de rotulos torna-se item indispensavel antes do consumo de qualquer alimento, ja em restaurantes ou na casa de amigos e familiares nao se envergonhe em pergutar se tem alguma coisa com leite naquela receita. Atencao para os termos que revelam a presenca de lactose no alimento: leite(obvio), soro de leite, caseina, caseinato de sodio ou calcio, lactoalbumina, proteina do leite e tracos de leite. Os alimentos que contem tracos de leite podem ser consumidos pelos intolerentes, geralmente sao fracoes de leite que os alimentos recebem por serem produzidos em maquinario compartilhado. Os alimentos nao industrializados sao os mais recomendados e seguros: frutas, vegetais, cereais, leguminosas e receitas preparadas em casa, fazendo-se as devidas adaptacoes leite pelo leite de soja, suco ou leite de coco, manteiga por margarina light( becel ou doriana), achocolatado por cacau em po,etc. Deve-se atentar que o leite e seus derivados fornecem cerca de 70% da ingestao diaria de calcio, devendo portanto ser substituido por leites e produtos de soja (iorgurtes, sucos) enriquecidos com calcio ou leites especiais com baixo teor de lactose. Em casos mais extremos, quando ate esses produtos causam desconforto, deve-se buscar orientacao par o uso de suplemento de calcio. Uma forma de ter uma folga na dieta e usar capsulas de lactase, a concentracao da enzima e a periodicidade do uso devem ser prescritos pelo medico. Alguns sites especializados no assunto podem ajudar muito, com informacoes e receitas sem lactose que facilitam muito nossa vida. Recomendo, como nutri e intolerante a lactose, o site www.semlactose.com , mas lembre-se que nada substitue a orientacao nutricional e medica. Como esse tema e um tanto extensso, vamos por partes. Parte 1 - Descobrindo a Intolerancia a lactose A cada dia novas pessoas, inclusive eu, descobrem que ao contrario do que sempre se acreditou o leite e seus derivados podem nos fazer muito mal! Estamos falando dos portadores de intolerancia a lactose, que ao ingerirem esse acucar do leite, sofrem de sintomas como excesso de gases, distensao abdominal, diarreia liquida e acida, colicas e nauseas. O que ocorre e uma deficiencia na producao de lactase, a enzima responsavel pela digestao da lactose, sem ser digerida a lactose fermenta no intestino causando todos esses problemas citados. A intolerancia tambem pode ser congenita, o que e mais incomum ou pode surgir em consequencia de doencas intestinais como diarreias e gastroenterites, comuns em criancas, nesse caso, a producao de lactose se normaliza apos a recuperacao da mucosa intestinal. Caso voce se identifique com os sintomas, ha uma forma