2011 com cardapios renomados,inovadores, com o intuito das refeicoes culinarias aereas servidas teremmelhores sabores.Em vez de usar maisacucares e temperos para manter o sabor em grandes altitudes, o departamento decatering da British juntamente com a Gate Gourmet fez uma parceria e, com muitapersuasao, utilizaram mais ingredientes ricos, os chamados umami. Em seusproprios pratos e restaurantes, Blumenthal ha muito tempo utilizada o umami, umsabor salgado conhecido como o "quinto sabor", que ocorrenaturalmente em muitos alimentos.O que e o sabor "umami"?Aodegustar um alimento, sentimos seu sabor delicioso por meio dos cinco sentidoscomo olfato, visao e tato, sendo o paladar aquele que determina o tipo de sabor.Os elementos essenciais naaceitabilidade do alimento sao "doce", "azedo","salgado", "amargo", e "umami", conhecidoscomo os gostos basicos. O gosto basico e independente, nao podendo ser criadoatraves da combinacao de outros sabores.Entre os gostos basicos, o Doutor Kikunae Ikeda descobriu o umami em1908, analisando o gosto do kombu dashi (caldo feito de algas marinhas),onde revelou que o glutamato era o componente que proporcionava um gosto, oqual ele denominou umami.Aceitabilidade do alimento. Fonte: Ajinomoto. A lingua possui receptores da substancia umami.A superficie da lingua possui tres tipos de papilas gustativas, sendo cada uma composta de botoes gustativos. Afirma-se que adultos possuem aproximadamente entre 7.500 e 12.000 botoes gustativos, formados por celulas gustativas cujos receptores localizam-se na sua superficie. Os receptores recebem as substancias do gosto. Os mecanismos da lingua humana identificam os gostos basicos doce, azedo, salgado, amargo e umami, e transmitem as informacoes para os nervos gustativos. Estes receptores reconhecem os cinco gostos basicos, fisiologicamente. A comunidade academica reconheceu o umami como sendo um gosto basico pelo fato de existir um receptor especifico que o identifica e transmite o sinal para o cerebro por meio de um nervo gustativo, assim como ocorre com os demais gostos basicos.As principais substancias umami.As tres principais substancias umami sao: glutamato, inosinato e guanilato. O glutamato e um aminoacido comum encontrado em grande quantidade na natureza. Os nucleotideos inosinato e guanilato, substancias que conferem mais o gosto umamitambem estao presentes em diversos alimentos. Cientistas japoneses descobriram estas tres principais substancias umami, e hoje o umami e um gosto universal presente em alimentos do mundo inteiro.As tres substancias umani e seus descobridores. Fonte: Ajinomoto.Abaixo: o chef Heston Blumenthal redesenhou todos os cardapios da British, focando o estudo dos sabores dos alimentos em grandes altitudes. Fonte: BA.O melhor da British e seus produtos britanicos.Comissaria da British abastece e verifica o "Club Kitchen" na Club World da British Airways. Fonte: BA. Procurando marcasbritanicas exclusivas a oferecer em seu Club Kitchen - um self-service na galleyda cabine da classe executiva, onde os passageiros podem servir-se com bebidase refeicoes ligeiras durante o percurso do voo a British oferece a seusclientes produtos da rede de supermercados Waitrose, bem como uma selecao deprodutos artisticos de famosas marcas britanicas como a The Ice Cream Union,Teonis e Beckleberrys.A marca de chas "Twinings" e uma das marcas inglesas parceiras da British, para o atendimento ao "Club Kitchen". Fonte: BA.E, como nenhuma outrabebida e mais exclusivamente britanica do que o cha, a British oferece aos seus passageirosem