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tanto picante e ardente.Pratos tipicos:O Nam katee pla e um peixe cozido no coco com especiarias. E um dos pratos mais apreciados na Tailandia. Entre os ingredientes, estao o leite de coco, o acucar mascavo, o hondashi, o nampla e curcuma.Gai Phad Med Mamuang: E um frango frito com castanha de caju ao molho de ostras.Pad Thai: E um talharim de arroz frito com camaroes, amendoim, tamarindo, omelete, molho de peixe, talo de coentro, cebolinha, acucar, e vegetais.A maioria das sobremesas tailandesas sao a base de fruta. O Kluay Buat Chii e a combinacao de banana com leite de coco.Na Tailandia come-se diversas vezes por dia, a cada uma ou duas horas. Uma caracteristica forte do pais e a comida de rua, uma expressao cultural, reflexo do amor e honra que os tailandeses tem pela culinaria, passada de pai para filho. Eles tem um compromisso com a qualidade, identidade gastronomica, assim como na Franca por exemplo, a comida e o principal, diz o especialista em culinaria Thai. Em geral, os almocos dos tailandeses sao mais simples e o jantar e a refeicao principal. E nele que os pratos sao mais elaborados e completos, com arroz, sopa, peixe, frutos do mar ou frango em suas diversas combinacoes com saladas, hortalicas, molho, sobremesa ou fruta.Os molhos tambem sao importantes, sendo considerados a base desta gastronomia. O molho de peixe, por exemplo, em muitos pratos substitui o uso do sal. Ja o molho de ostras fermentadas ou aqueles que incorporam leite de coco sao interessantes para suavizar os sabores.Assim como na culinaria mexicana, na Tailandia algumas pessoas tambem tem o habito de inserir os insetos na alimentacao. Sao comuns, principalmente, na area rural e nas cidades do interior. Os mercados de rua, tao comuns neste pais, oferecem grande variedade de opcoes de pratos. Ha diferentes tipos de porcoes de frango frito, batatinhas adocicadas e temperadas, milho...Arranjos florais acompanhados de frutas e legumes cortados de forma delicada e criativa completam os pratos tipicos da culinaria tailandesa. Cada refeicao pode ser comparada a um arco-iris de cheiros, cores e sabores que encantam apreciadores de uma boa gastronomia ao redor de todo o mundo.Os paises do continente asiatico, apesar de cada um ter sua identidade gastronomica, se assemelham pelos ingredientes utilizados, visto que por serem vizinhos tem climas parecidos, alguns compartilham o mesmo rio, alem das herancas acumuladas ao longo da historia. Estamos falando de paises que respiram e amam sua culinaria. Na Tailandia e em seus paises vizinhos, como Myanmar, Tailandia, Laos, Cambodia, Vietnam, Malasia, Indonesia e China, se consome bastante inseto. Fonte: Culturamix, culinariatailandesa, wikipedia, foodmagazine, cozinhathai, viajenaviagem, groupon.
oliva.Comer bem sempreA comida farta a mesa e conhecida mundialmente. Colocar um arabe sentado a uma mesa com pouca variedade de alimentos, ou porcoes nao generosas e uma ofensa de primeiro grau. Para eles, o degustar dos alimentos tem conotacao tambem de encher a vista, tem que haver mesa cheia e precisa se fartar e ver que ainda sobrou muito, mesmo que este prato retorne para a mesa no dia seguinte, juntamente com outros (o que para eles nao e problema algum ja que o tempero pegara melhor...).Tudo na comida arabe come-se com pao.Podemos arriscar a dizer que os alimentos sao comidos com as maos, dispensando os talheres. O pao, com a agilidade dos dedos, remove qualquer alimento no prato, levando-o saborosamente a boca. Nao estranhe, se eles passarem um pedaco de pao no alimento e levar ate a sua boca, fazendo voce comer. Muitas pessoas conhecem a comida arabe somente pela disseminacao dos fast food, contudo ela vai muito alem de esfihas e quibes.Os arabes ja passaram por mais de 4000 anos de historia, com isso a sua cultura sofreu influencias conforme sua disseminacao.Os temperos arabes devem servir apenas para realcar o sabor sendo adicionados na quantidade certa. Por exemplo, ha quem nao goste de misturar hortela no quibe por acreditar que se perde o sabor da carne. Para que possamos conhecer um pouquinho desses temperos segue abaixo uma pequena lista:Canela kirfy- A canela da China que aparecem indistintamente em pratos doces e salgados.Cravo-da-india kabssh kurnful- Uma das mais antigas especiarias utilizada em doces. Quando em pratos salgados, normalmente esta associado com canela.Hortela naana- Citada na mitologia grega e indispensavel no tabule e inumeros outros pratos.Trigo burghul- Vendido de diversas formas, cada um tem sua utilidade: trigo inteiro: para sopas (deve ficar sempre de molho de um dia para o outro) trigo grosso: usado como substituto do arroz trigo fino: para fazer quibe, tabule.Abaixo segue a lista os principais pratos da Culinaria Arabe :)Tabulekibe crukibe assadoCuscuz marroquinoHommusArroz com lentilhaEsfihakafta de carnekebabFalafelCharuto de folha de uvaAbobrinha recheada BabaganoushPao SirioChanclicheCoalhada frescaEspero que tenham gostado ;)Ate a proxima!Fonte:Super chefsWikipediaCulinaria arabe- GNTCorreio GourmandArabesQArabe e EgipcioLivro- Chef profissionalCozinha de pais a pais
Na China, e costume de quase todos os brasileiros (e chineses obviamente) apos um longo passeio conhecendo novos lugares, ou ate mesmo para reunioes de negocios frequentar alguns tipicos restaurantes chineses para reporem suas energias, dar boas risadas e quem sabe sair com um negocio engatilhado.A comida chinesa nao chega a ser extraordinariamente saudavel, dependendo do prato e um pouco gorduroso e oleoso, conta com muitas frituras, mas com certeza nao deixa de ser uma otima refeicao, pois a maioria dos pratos contem muitos legumes e verduras e peixes. Os pratos tambem por ser compostos por muita variedade de alimentos se tornam uma fonte rica em vitaminas e proteinas.Pra quem nunca almocou ou jantou em um restaurante tipicamente chines, certamente ficara com um pe atras em sua primeira visita. Seus habitos e costumes sao diferentes, o comportamento dos restaurantes chineses difere dos restaurantes comuns, mas depois que voce entende essa experiencia se torna realmente gostosa e viciante.Mimica e ComunicacaoGeralmente os cardapios dos restaurantes chineses sao de dificil leitura, muitas vezes possuem erros de portugues, alguns sao traduzidos para o ingles, mas quase todos tem algo em comum: As fotos dos pratos!E importante dizer que e realmente dificil os itens do menu serem bem explicados no que diz respeito ao que vem na receita ou ao preparo da mesma.Comunicar-se com os garcons tambem nao e tarefa facil, as vezes precisamos fazer mimica ou ate arranhar o chines (para quem ja se aventurou). Uma dica para aqueles que ainda nao conhecem e querem arriscar e, quando for pedir um prato, evite fazer muitas perguntas, tenha em mente do que voce ja quer. Por exemplo, se algum prato da mesa ao lado chamar atencao e despertar curiosidade, aponte para ele ao inves de tentar explica-lo, nao tenha receio em fazer isso!Mesas Redondas e giratoriasO mais legal dos restaurantes Chineses sao certamente suas mesas giratorias redondas, que cabem em media 8 pessoas. E um costume Chines ir almocar/jantar em familia, por isso e dificil ir a um desses restaurantes em 1 ou 2 pessoas ate pela porcao que voce recebera (um tanto generosa). O ideal e ir sempre em quantidade, quanto mais pessoas, mais barato fica e mais diversidade de pratos voce podera pedir e experimentar, essa e a parte mais legal.O Cha e de graca e a melancia tambemOutro costume desses restaurantes e nao cobrar pelo Cha ( a nao ser que seja um cha especial). O cha se pede antes do prato principal e a sobremesa ( que muitas vezes e laranja ou melancia) no final.Alguns restaurantes chineses costumam servir alguns aperitivos na mesa, as vezes amendoim salgado, amendoim apimentado, conservas de nabo, pepino e etc, mas nao se preocupe... nao e cobrado nada por este servico :)Nao precisa pagar os 10%Alem de servirem o couvert, o cha e a melancia de graca, voce ainda nao precisa pagar a taxa de servico, o que eu particularmente acho mais do que certo, se voce esta em um restaurante, ele ja deveria cobrar o seu preco total, nao acham?Diversidade e variedadeSao muitas as opcoes de pratos,
os chineses realmente possuem muita variedade de pratos em suas cozinhas. O cardapio e geralmente dividido em massas (macarrao, bolinhos), carnes (vaca, frango, peixe, porco, e especiais), sopas, frutos do mar, legumes e entre outras. Entao o legal quando se vai pela primeira vez e experimentar de tudo um pouco. Comece pelo cha, depois pela sopa, seguido das massas, peixes, carnes e por fim o docinho :DOs restaurantes chineses sao sujos?Sobre a higiene, e bastante comum ouvir que os restaurantes chineses sao bem sujos, tem ate um caso que passou na TV sobre alguns caranguejos que foram encontrados no banheiro de um restaurante da Liberdade (bairro de Sao Paulo), que mais tarde, teve que ser fechado.Tambem tem muitas historias dos atletas que foram treinar na China e que compartilharam para nos muitos comportamentos estranhos, que realmente e de espantar qualquer um, principalmente pra nos brasileiros que nao estamos acostumados com esse tipo de coisa. Se o brasileiro tem aquele terrivel e famoso jeitinho brasileiro de resolver as coisas pode ter certeza que os chineses tambem tem.Entretanto, os restaurantes aparentam sempre estar organizados, sempre com banheiros limpos e com sabonetes, mesas limpas, pratos limpos e com hachis lacrados. Alem disso, nunca alguem chegou a se queixar de passar mal.O que eu recomendo e que deve-se arriscar SIM!!! Sempre!!!! Porem tomando cuidado com os frutos do mar pois se voce possuir estomago sensivel talvez possa sentir algum desconforto, alergias, enfim...Posso falar por mim, que em 3 anos e meio na China, nunca passei mal com absolutamente nenhuma comida chinesa, agora brasileira....O que acontece muito e que muitas pessoas nao estao acostumadas a esse meio e confundem alguns comportamentos e habitos dos chineses com ma educacao. Se voce esta esperando um restaurante chique, com garcons bem vestidos e linguajar refinado voce ja pode parar por ai. Como ja abordamos, os restaurantes tipicos sao geralmente de familias e para familias e por isso nao tem todo esse arranjo e preparo.Os restaurantes sao mais barulhentos, eu diria que, para um jantar romantico e uma pessima ideia, mas para um jantar entre amigos e se divertir e uma excelente ideia, devido a descontracao e ambiente divertido, pode rir e conversar alto a vontade.Claro que esses detalhes variam de acordo com o lugar e horario que voce vai, geralmente os restaurantes costumam ficar mais cheio no periodo da noite, entre as 18 e 20 horas.Se nao gostar da experiencia nao encare a situacao com um desgosto, mas sim como um conhecimento a mais, com certeza vale a pena o risco!Experimentar coisas novas, sendo boas ou nao e sempre divertido :)So mais uma dica, leve dinheiro vivo, pois na maioria dos restaurantes e dificil de aceitaram cartoes de credito e vale refeicoes.Yi dun fengsheng de wancan.Hao wucan.!Chang huilai kan kan!
Todas as preparacoesda cozinha asiatica exigem muitos ingredientes, um mise en place perfeito,porem seu tempo de preparo e muito rapido, o que a torna atrativa :DEsta e uma das receitasmuito famosa no Japao, China, Korea! O Lamen!Voces sabem o que e Lamen? Naaao,nao e massa miojo hahahaLamen ou Ramen ou NoodlesSoup e uma sopa de massa com varios ingredientes acrescentados para somar noseu sabor e aroma.Hoje vou ensinar para vocesum dos tipos mais comuns e gostosos de Lamen, o Shoyo Lamen!Ingredientes:-100 g decebola -1 dentede alho -5 ml deoleo de gergelim -5 talosde cebolinhas verdes. -500 g demeio frango sem pele-100 ml deshoyu -50 ml demirin -50 ml desaque -1,5 litros de agua-12 cenoura -25g de gengibre-1 folhade kombu (alga marinha ) -1 g deglutamato monossodico-200 g de massa UdonModo de Preparo do caldo:1- Pique a cebola e o alho e o gengibre em brunoise. 2- Pique a cenoura em cubos pequenos.3- Em uma panela previamente aquecida, doure a cebolano oleo de gergelim, acrescente o alho, o gengibre, a cenoura, o frango e os talos brancos das cebolinhas. 4- Adicione o sake mirin, o sake, shoyo e agua.a5- Quando comecar a ferver apague o fogo.6- Deixe descansar por pelo menos 8 horas. 7- Retire e fatie a carne de frango, reservando ocaldo de shoyo para a finalizacao do prato. Modo de Preparo da sopa:1- Cozinhe o macarrao de 2-3 minutos em aguafervente 2- Hidrate a Alga marinha Wakame em agua de 5 a 10 minutos.3- Em uma panela, coloque o caldo coado, o glutamatomonossodico, misture e deixe levantar fervura. 4- Passe tudo imediatamente para tigelas japonesas(domburi), junte o macarrao escorrido, a carne, a alga wakame e a cebolinhaverde picada. 5- Sirva em seguida.OBS: Esta receita foi uma adaptacao da receita tradicional para minimizar o passo a passo e facilitar para que voces possam executar em casa sem muito trabalho.Se voce e como eu que gosta de uma pimenta,voce pode acrescentar ao final da preparacao o oleo de pimenta chilli ou no proprio caldo a pimenta chilli seca ou fresca sem sementes. Fica bem bacana:DAhh... Esta foto ai que tirei, eu inovei na apresentacao, pois na "tradicional" se acompanha com o ovo molet, entao fiz um ovo Poche e retirei somente a gema :)Usei no lugar do frango o porco, entao voce tambem pode substituir pela carne que preferir!Cogumelos sao sempre bem vindos hehe... O cuscuz paulista, tipico do interior do estado, e uma das poucas receitas "caipiras" que foi incorporada ao cardapio dos restaurantes da capital. O nosso cuscuz deriva do cous cous africano, que surgiu na regiao do Magreb (que compreende Tunisia, Marrocos e Argelia). O prato existe desde a epoca dos berberes, primeiros povos que habitaram o norte do continente. Ha registros de que o cuscuz ja era preparado dois seculos antes de Cristo.Hoje, no Brasil, temos dois tipos de cuscuz bem diferentes na concepcao: o nordestino e o paulista. O comum entre eles e o fato de terem substituido a semola de trigo pelo ingrediente da terra: a farinha de milho. No Nordeste e feito na cuscuzeira e tem
consistencia mais esfarelada, como seu primo africano. A receita salgada e bastante comum nas mesas, principalmente no cafe da manha. Ha ainda o cuscuz nordestino doce, que leva coco, leite de coco e algumas vezes acucar. A textura e parecida com a de um bolo. Pode fazer parte de uma refeicao no jantar, acompanhado de leite, manteiga de garrafa, ovos fritos ou carne de sol. Entao, ja que aprendemos um pouco da historia do prato, vamos ver agora a receita do cuscus paulista:Ingredientes:100ml de azeite de oliva1 cebola media picada brunoise200g de palmito em conserva picado150g de ervilha em conserva150g de azeitonas verdes350g de molho de tomate500g de camarao limpo, sem cabeca300g de farinha de milho10g cebolinha picadaSal e pimenta a gosto2 ovos cozidos em rodelas para decorar.Modo de Preparo:1-Aquecer o azeite em uma panela e refogar a cebola. 2-Acrescentar o palmito, a ervilha e a azeitona. 3-Misturar e refogar por 5 minutos. 4-Colocar o molho de tomate, o camarao, misturar e ferver por mais 5 minutos. 5-Adicionar a farinha de milho, a cebolinha, o sal e a pimenta. 6-Cozinhar por mais alguns minutos, mexendo sempre ate que fique homogeneo. 7-Colocar em uma forma teflonada ou em um refratario de vidro com furo no meio untado e decorado previamente com asrodelas de tomates e ovos. 8-Apertar bem a massa de cuscuz com auxilio de umacolher para que a decoracao grude na massa. 9-Aguardar alguns instantes e desenformar.OBS: Voce pode reservar alguns camaroes para usar na decoracao, ou ate mesmo pimenta dedo de moca que combina muito bem com esta preparacao.Pode se comer frio ou quente.
Gazpacho (a sopa fria espanhola) era conhecida como Gazpachillo del pobre,um prato simples, consumido desde o seculo XVII pelos pobres da regiao da Andaluzia que na necessidade de acabar com a fome juntavam pao e agua com o que tivesse disponivel.O nome Gazpacho (de origem e influencia arabe) significa pao encharcado, segundo a Larousse da Gastronomia.Existe uma grande variedade de Gazpachos pelo mundo,mas e de conhecimento de todos que sem o pao molhado, nao ha gazpacho. Outro ponto importante de ressaltar e sempre servi-lo frio!!!A sopa e constituida por vegetais crus liquidificados: tomate, pepino, pimentao, cebola, alho (que da um toque mediterraneo), temperada com azeite (que assegura a liga), vinagre de vinho, vinho branco ou jerez (que equilibra a acidez), sal (que funciona como catalisador quebrando as fibras vegetais e liberando os sucos), acrescidos de pao de forma (que da a consistencia necessaria e um minimo suporte calorico) e agua gelada. E claro que os ingredientes podem variar de regiao para regiao :)O ingrediente principal atualmente e o tomate, mas ele so foi incorporado na sopa gazpacho por volta do seculo XIX, quase 300 anos depois de a fruta ter chegado a Europa pelas maos dos colonizadores. Em Portugal, o Gazpacho e oriundo das regioes do Alentejo e do Algarve. Normalmente, nao e integralmente triturado, sendo apenas efetuado os corte dos ingredientes em pedacos pequenos, aos quais se adiciona o pao, em pedacos ligeiramente maiores, no final, antes do tempero com azeite, vinagre e sal a gosto. Para que a sopa fique mais fria, e comum adicionar cubos de gelo.As receitas espanholas, geralmente, sao preparadas atraves do processamento de todos os ingredientes, ficando com aspecto de um pure cremoso. Sao conhecidas em Portugal pelo nome de "Gaspacho a andaluza".Ingredientes:-250 g de tomate cereja -15 g de pimentao verde -13 g de pepino -25 g de cebola -1/2 dente de alho -15 g de miolo de pao amanhecido -15 g de azeite -15 ml de vinho branco -2,5 g de sal -50 g cubos de gelo -25 g de queijo branco ralado de sua preferenciaModo de preparo:1-Descascar o pepino e o pimentao. 2-Retirar as sementes de ambos e cortar em cubos medios. 3-Cortar a cebola em cubos medios.4-Colocar todos os ingredientes no liquidificador e processar ate ficar um pure bem cremoso.5-Acertar os temperos6-Sirva em prato fundo ou verrine, e decore com o queijo branco ralado ou esmigalhado. A cozinha peruana, quase desconhecida no Brasil ate pouco tempo, destaca-se pela rica mistura de influencias dos colonizadores espanhois e dos imigrantes japoneses e chineses que por la se fixaram. O Ceviche ( em definicao classica, e um prato de peixe cru marinado em limao, temperado com cebola roxa, coentro e pimenta vermelha) tem sua origem nos paises da America Latina, mas e no Peru que ela adquiriu sua fama e e considerada prato nacional. Temos registro deste prato ha mais de 4000 anos ja na era pre-colombiana. O povo Mochica, do litoral norte do Peru, e os Incas faziam algo similar usando chicha, bebida fermentada do milho. Ao longo do tempo foram acrescentando aji, muito
picante, e hoje imprescindivel no prato. O limao so veio a ser usado a partir do seculo XVI com a chegada dos espanhois.Embora o ceviche possa ser preparado com todos os peixes e frutos do mar, as receitas mais tradicionais sao feitas com peixes de carne branca. Os mais indicados sao corvina, robalo, linguado, garoupa e tainha.A receita e facil, o diferencial e a qualidade do ingrediente principal. Assim como o sushi e o sashimi, deve ser preparado com peixe super fresco! Ahhh, a termo de curiosidade, os peixes indicados para os sashimis sao bons para o Ceviche tambem :)O essencial e que o pescado seja preferencialmente de cor branca (sem muita gordura, nem musculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme, camarao, lagosta ou mesmo polvo tambem podem ser usados.Podemos usar varios tipos de acidos para "cozinhar" o peixe, entre eles o limao taiti, limao siciliano, laranja azeda e a lima.Um outro ingrediente tambem importante na preparacao do ceviche e o "leche de tigre", que nada mais e do que um suco feito com o peixe marinado na lima com outros componentes. O nome "leite" se deve a de cor branca e o "tigre" ao fato desse molho ser usado no Peru para curar "ressacas" e para dar forca a quem ingerir.Outros ingredientes obrigatorios, pelo menos no Peru onde e considerado o prato nacional, sao a cebola e o piri-piri ou pimenta (no sentido brasileiro). Ingredientes acessorios, mas aparentemente muito importantes naqueles paises, sao as algas , o milho, ou a batata-doce, ou seja, um legume para dar mais consistencia ao prato. A salsa, o coentro e outros "cheiros verdes" tambem sao quase sempre utilizados.Entao, vou parar de escrever porque se nao eu me empolgo hahahaha...Vamos a receita:Ingredientes:-200g de peixe branco-1 cebola pequena cortada em brunoise-1 colher de coentro-Suco de 5 limoes- Gengibre fresco ralado na hora-1/4 de alho picado finamente-Sal-Pimenta do reino-Pimenta dedo de moca em petit brunoiseModo de preparo:1- Cortar o peixe em cubos medios evitando que ele esquente.2-Deixar o peixe marinando com o gengibre, limao, coentro, alho, cebola, pimenta em torno de 2-3 minutos.3- Servir da forma desejada.OBS: O Ceviche pode ser servido como entrada, acompanhado com milho tostado, milho fervido e/ou batata doce,tortilhas mexicanas, batatas fritas, pao ou pode ser o prato principal de uma refeicao, acompanhado com batatas doces cozidas, ou milho cozido.Este Ceviche apresentado acima e baseado no meu gosto. Mas voces podem fazer da forma que gostarem, usando os cortes que voces desejarem :)Abaixo coloquei algumas ideias de apresentacao para o Ceviche: