Sabe... uma nuvem sempre desaparece... quando uma outra pararece...Sabia que uma nuvem lanca raios... Lembro de voce querendo lancar nas meninas kkSabia que uma nuvem e branca... Como sua alma pura, e sua beleza... Linda... Como... Eu queria guarda voce comigo... todos os dias... assim... D; Aflatoxin M1 contamination in cheeses: an overview of the occurrence and preventionResumoMicotoxinas sao metabolitos toxicos produzidos por fungos filamentosos e de elevada ocorrencia em cereais. A Aflatoxina M1 (AFM1)e o principal metabolito da Aflatoxina B1 presente no leite e, possui elevado potencial carcinogenico para humanos e animais. AFM1 pode ser encontrada nos queijos devido sua alta estabilidade aos processos industriais nos quais o leite e submetido para fabricacao de derivados. Devido sua afinidade proteica, os niveis de AFM1 em queijos sao maiores do que em outros derivados lacteos. Este fato representa um importante problema de saude publica, ja que e um alimento consumido por criancas, adultos e idosos. Nessa revisao abordaram-se os principais assuntos referentes a ocorrencia e prevencao da contaminacao por AFM1 em queijos. Foram discutidos os limites estabelecidos a partir de 2011 pela ANVISA e os metodos de quantificacao comumente utilizados. A partir da Teoria dos Obstaculos de Leistner, foi elaborado um esquema ilustrativo das principais barreiras a contaminacao dos alimentos com aflatoxinas e consequentemente da prevencao ao risco de transmissao deAFM1 para os queijos. Metodos convencionais e alternativos de descontaminacao e prevencao da contaminacao por aflatoxinas em alimentos tambem foram discutidos. Pode-se concluir que, a incidencia de AFM1 em queijos e alta e constitui risco a saude do consumidor, no entanto, nao foram observados em nenhum estudo valores acima do limite maximo estipulado pela legislacao brasileira. Por outro lado, ha a necessidade de monitoramento continuo e da realizacao de mais pesquisas objetivando a quantificacao desta micotoxina em queijos e em outros derivados lacteos comercializados no Brasil.Palavras-Chave: micotoxina; Aspergillus spp; AFM1; leite; teoria dos obstaculos. AbstractMycotoxins are toxic metabolites produced by filamentous fungi and are widely dispersed in cereals. Aflatoxin M1(AFM1) is the principal Aflatoxin B1(AFB1) metabolite present in the milk. This mycotoxin is a potent human and animal carcinogen and remains stable during the industrial processes to which milk is subjected when manufacturing dairy products, consequently, it can be found in cheeses. In cheese, AFM1 levels are higher than others dairy products due the affinity of AFM1 for milk protein. This fact represents a serious public health problem because cheeses are consumed by all age groups from infants to the aged. In this review, were discussed the occurrence and prevention of AFM1 contamination in cheeses, including the new limits established by ANVISA from 2011 and quantification methods commonly used. Based on the Theory of Obstacles of Leistner was constructed a schematic illustration of the main barriers to aflatoxin contamination animal feeds and, consequently, prevention of the risk of AFM1 contamination in cheeses. Conventional and alternative methods for decontamination and prevention of aflatoxin contamination of foods were also addressed. Can be concluded that the occurrence of AFM1 in cheeses is high and it constitutes a risk to consumer health, however, in this review was