Sommeliers do Cafe.Lomie o apelido de infancia do frances Aleaumi Paturle. Ele me disse que comecou atrabalhar com cafes em 2002, quando morava em Sao Diego na California. Aoretornar a Franca, montou seu primeiro negocio, uma franquia do Alto Cafe quemanteve por cinco anos ate decidir se especializar em torrefacao e criar o Lomitres anos atras. Seu estilo se assemelha ao de Gloria, da Cafeotheque, quantoao ponto de torra, mas diferentemente dela, gosta de criar blends com osmelhores graos que adquire de fazendas que costuma visitar pessoalmente pelomundo. Do Brasil, ele diz comprar bons cafes, principalmente da FazendaDa Terra. Sobre o futuro de seu negocio, ele acredita que ja se pode sefalar em tendencia de um novo gosto, porem ainda nao da pra pensar em mercado com altaescala de consumo.A Tiffany dos CafesUmadas boutiques de cafe recentemente abertas em Paris e a LArbre a Cafe, criadapelo ex-critico de gastronomia e vinhos, HippolyteCourty . Ele me disse que nem ao menos gostava de beber cafe,ate o dia que um editor pediu que ele escrevesse um livro sobre degustacao devinhos e incluisse um capitulo sobre cafe. Eu aceitei odesafio mais por divertimento e curiosidade. Procurei aprender um pouco naFranca e na Italia sobre o assunto. Porem, quando finalmente degustei um cafesingular e sem defeito, posso dizer que tive uma revelacao. Pensei, Oh Deus, ocafe existe e eu quero fazer o meu. Posso dizer que minha entrada no mundo docafe comecou assim como a paixao de Aurelien por Berenice. A primeira vez ele aviu, achou-a francamente feia. Como em bom frances aculturado, elecita o escritor e poeta dadaista Luis Aragon, que nao por acaso era mais umcelebre frequentador do Cafe de Flore. De volta para o futuro, Hippolyte dizque comecou a estudar a coisa pra valer e logo desenvolveu uma pequenatorrefacao voltada no inicio para atender somente amigos e alguns chefs estreladosque fazem parte do grupo conhecido como La Grand Table. A nata da gastronomiafrancesa. Sua proposta e trabalhar somente com cafes raros, biodinamicos ecomprados diretamente dos produtores. Agora com a abertura da loja, o publicopode ter acesso aos seus finos graos, que ele chama de grand crus, importando otermo da vinicultura. Apesarda nova cena cafeeira de Paris ainda ser modesta diante de cidades comoCopenhagem, que abriga as cultuadas Coffee Colective e State Coffee, e Londres,que ja coleciona um grande numero de torrefacoes de excelencia como a SquareMiles, do barista campeao mundial James Hoffman, a lista de lugares onde sepode provar cafes de qualidade na cidade vem aumentando rapidamente nos ultimosanos. Sao jovens baristas, muitos deles formados na Cafeotheque, que abrem seuproprio negocio com ajuda de investidores. E a novidade esta ganhando aspaginas da midia especializada no mundo inteiro. Apresentar um cafe melhor quea velha guarda parece que eles ja conseguiram. Sobreviver a eles e outrahistoria.A nossa baristavoadoraO mundo do vinho cunhou otermo flying winemakers, para designar os enologos que viajam emprestando seutalento para produtores de diferentes paises que querem modernizar o seuproduto. O cafe, apesar de ser a bebida mais consumida do planeta depois da agua,ainda nao chegou a ponto de qualificar os seus