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Petit gateau e uma delicia, ne?! Tambem adoro! Agora voce faz ideia do porque sai de dentro dele aquele chocolate brilhoso derretido? Chuta ai... tem uma explicacao cientifica super simples! E tem relacao com o post do "chantilly"! ;-) .......... Descobriu? Primeiro ele e gostoso porque leva chocolate e manteiga! Segundo, aquele chocolate que escorre de dentro do petit gateau nada mais e do que uma massa de bolo de chocolate so que com uma quantidade de manteiga enooorrrrmmmeeee! E o que acontece quando se adiciona mais manteiga do que o normal em uma receita de bolo? A massa tende a assar com mais dificuldade! Entao, o que ocorre com o petit gateau e que como existe proporcionalmente MUITA manteiga, a massa do bolo assa ao redor da forminha mas nao no centro - e, quando voce parte a sobremesa, escorre aquele chocolate brilhoso no meio (advinha de onde vem o brilho! Rs!) ;-) Veja que na receita as forminhas com a massa vao para a geladeira por 12 horas ou para o congelador por 2 horas - e o forno esta programado em uma temperatura bastante alta (225 graus), exatamente para que o meio possa ficar muito gelado e as extremidades muito quentes - assando assim ao redor, mas nao no centro, o que faz com que aquele chocolate escorra ao partir a sobremesa! ;-) Roger that? ;-) Eat, enjoy, and run, Forest! Ruuunnnn! Rs! ;-) Um abraco, Edu Moreth. Tem dia que bate a vontade de comer um macarraozinho facil e rapido, ne? Voce levaria 10 minutos para fazer um "miojo" (ate esquentar a agua, cozinhar o macarrao, temperar e servir); que tal levar 15 minutos e fazer um charmoso penne tricolor?Ingredientes:200g de penne tricolor;200 ml de leite;200g de massa de queijo para fondue;Especiarias a gosto (usei tempeiro para kebab e acafrao).Modo de preparo:Em uma cacarola coloque agua para ferver. Depois de iniciada a fervura acrescente um pouco de sal, um fio de oleo e o penne.Em outra panela coloque o leite para aquecer junto com a massa pronta de queijo para fondue e as especiarias de sua preferencia. Mexa lentamente ate incorporar todo o queijo ao leite.Apos 10 minutos experimente a massa e escorra quando estiver 'al dente' ou no ponto que voce preferir. Sirva os pratos e acrescente o molho por cima.Rendimento: 2 porcoes.Moleza, nao e? E muuuiitoo mais elegante e saboroso que o velho miojao cansado de guerra!! Rs!! Bon apetit!! ;) Nem so de culinaria italiana e francesa vivem os melhores apreciadores da boa gastronomia. A descoberta, preservacao e releitura dos regionalismos traz a boa mesa sabores incriveis. E essa a ideia de hoje! Convide os amigos, coloque um bom vinho branco ou uma boa cerveja para gelar e maos ao Vatapa! Uma receita serve de 8 a 12 convidados, dependendo do folego dos comensais!Ingredientes:1kg de file de peixe;1kg de camaroes grandes (para decoracao do prato);1kg de cebola;1kg de tomate;500g de pimentoes (de preferencia um de cada cor);300g de castanha de caju torrada;300 ml de leite de coco;300 ml de azeite de dende;1 maco de coentro;1
raiz pequena de gengibre;sal e pimenta a gosto;Modo de preparo:Aqueca o azeite de dende em uma panela grande. Acrescente o peixe e os demais ingredientes exceto o leite de coco. Refogue todo juntos por 10 minutos. Acrescente o leite de coco e refogue por mais 10 minutos ou ate que os ingredientes estejam bem cozidos (o tempo de cozimento pode variar dependendo da potencia do seu fogao). Apos, bata todos eles no liquidificador, pouco a pouco, e transfira para uma outra panela. Quando todos os ingredientes tiverem sido batidos e transferidos de panela corrija o sal e a pimenta a gosto.Sirva com arroz branco. Opcionalmente voce pode assar um peixe ao forno enquanto prepara o vatapa. Eu costumo servir um tambaqui assado com crosta de ervas. Veja a receita no salmao com ervas aqui no blog! Bon apetite, meu rei! : ))Homens na cozinha preparando o vatapa! Reparem na alegria de um deles! ;-)
Varias duvidas surgiram na execucao das receitas postadas - mas, em geral, as pessoas perguntam por e-mail, msn, telefone e nao postam as duvidas aqui nos comentarios. Entao resolvi escrever este post so para ajudar quem esta com alguma dificuldade ao colocar as maos na "massa"!01) Meu arroz comum fica naturalmente empapado, preciso usar mesmo este tal de "arborio"?R: Logico! Nao e porque voce nao sabe fazer o arroz brasileiro (que na Franca e conhecido como Pilaf) que vc vai deixar de usar o ingrediente correto na receita. O arroz brasileiro fica empapado se for mal feito, excessivamente cozido. O risoto italiano fica cremoso porque o arroz arborio tem mais amido e e mexido durante todo o preparo, o que favorece a cremosidade. Larga de ser parangole e faz a receita direito! Rs! ;-)02) Posso fazer a receita do salmao no microondas? R: Poder pode, mas nao vai ficar igual e nao sei qual o tempo ideal de cozimento num microondas. A forma que o forno de microondas cozinha o alimento (pela agitacao das moleculas de agua) e completamente diferente da do forno tradicional. Entao nao vai ficar igual, mas voce pode experimentar e ver como fica o resultado final. Cozinha e experimentacao, sempre! 03) "Ahhh, mas nao tenho o forno tradicional em casa, nem as ervas e nem encontrei o vinagre de framboesa".R: Criatura, entao enfia o salmao no microondas e ve no que vai dar. So que nao tem nada a ver com a receita original! Vai ficar ruim? Nao sei! Experimenta e me conta.04) Como eu faco para parar aquelas musiquinhas enjoadas? R: Eu adoro o playlist! Mas, se vc nao gosta, e super complexo parar as musicas. Aperte o "pause" no iPod que fica no lado direito do blog. ;-) ------------------------------------------------>05) A cada receita salgada voce vai postar uma sobremesa?R: Nao. Seja porque eu tenho muito mais intimidade com a cozinha do que com a confeitaria, seja porque e meio complicado para quem esta comecando a cozinhar fazer duas receitas simultaneamente. Mas, com o tempo, voce vai descobrir que e possivel executar o prato principal e a sobremesa ao mesmo tempo.06) Como posso servir aquele pure "aligot"? R: Voce pode servi-lo tanto como um pure normal, quanto como um elemento entre os pratos principais e as sobremesas. Geralmente na cozinha francesa sao servidos: entrada, pratos, queijo e sobremesa. Sirva-o no lugar do queijo. 07) Se eu for preparar mais de um prato com sabores muito diferentes um do outro o que eu devo fazer?R: A principio nada. Apenas sirva-os. Mas, se voce quiser apresentar um menu bem elegante para seus convidados, sirva um "sorbet" entre um e outro prato. "Como assim, servir um sorvete no meio dos pratos?" Nao. Um "sorbet" e nao um sorvete. Um sorbet nao leva leite na sua confeccao e pode ser um otimo elemento para limpar e refrescar o paladar entre uma entrada e um prato principal ou entre dois pratos principais. "Ahhh.. mas e muita frescura!". Entao nao serve, oras! Rs! ;-) Se for servir, ficam algumas sugestoes: tomate com manjericao, limao
com gengibre. Em Brasilia encomende na Saborella (112 norte).08) Qual e a periodicidade das receitas?R: Quero postar ao menos uma por semana. A ideia e voce poder preparar no final de semana aquilo que foi postado durante a semana. Uma ou duas receitas estarao no ar sempre. As receitas que vao ao ar sao todas testadas e quase todas as fotos sao feitas aqui em casa tambem. Por isso da algum trabalho a mais e as vezes nao consigo atualizar tantas receitas quanto gostaria.09) Os tempos da receita sao de verdade? Nao acredito que da para fazer uma receita em 6 minutos!R: As receitas que vao ao ar sao todas testadas e os tempos medidos! Entao e super possivel fazer um prato gostoso e elegante em pouquissimo tempo! Tudo e uma questao de jeito e pratica!10) "Casa comigo"?R: Nao sei quem vc e! Se voce for a rainha Rania, da Jordania, caso na hora!
Voce chega em casa morrendo de fome e resolver preparar um miojo, super rapido! Sao so 3 minutos (depois que a agua ferve)! Nao, ne?! Por favvvooorrr! Tudo bem, tudo bem! Eu confesso, ja passei por isso tambem. Que atire a primeira "miojada" quem nunca tracou aquele bagulho. Mas eu garanto para vc que quase no mesmo tempo da para fazer algo suuuuper charmoso! Verdade! Nao... nao estou tentando te enganar... Voce consegue! Vai.. se vc for continuar lendo achando que nao consegue eu vou te dar o telefone do meu ex-terapeuta! ;-) Antes de tudo veja a primeira foto. E um pacotinho com ingredientes para uma paella (camarao, lula, polvo e mexilhao congelados). POLVO... porque aqui em Brasilia tem um restaurante com caldo de POVO no cardapio. So se estao cozinhando os "filhos do Brasil", ne?! RS! Enfim, nao duvido de nada! Voce compra esse pacotinho com ingredientes para uma paella congelados em qualquer bom supermercado. Basicamente voce vai precisar de um pacotinho desses e azeite. Dentro destes "kits" ja vem um tempero pronto com acafrao (tipo aquele que vem no miojo tambem! kkkkk). Se voce nao quiser usar este tempero pronto e so ter a mao, alem dos ingredientes congelados, sal, pimenta do reino e acafrao. Maos a obra! O tempo de preparo foi medido por uma amiga enquanto conversava com ela no msn! Sao 6 minutos TUDO!Ingredientes e modo de preparo:01 pacote de congelados para paella;sal, pimenta do reino, acafrao, azeite e cachaca a gosto. Descongele os ingredientes no microondas no modo "descongelar", para nao cozinha-los. Enquanto isso, coloque uma frigideira antiaderente no fogo com azeite para esquentar. Ao descongelar os ingredientes escorra (porque a agua espirra no oleo quente) e jogue na frigideira. Mexa ligeiramente e deixe eles dourarem. Acrescente um pouco do tempero pronto que ja vem no pacote (pouco, porque ele e muito salgado) ou entao coloque sal, pimenta do reino e acafrao a gosto. Mexa por 2 minutos. Acrescente uma dose de cachaca (50ml, aquele tanto que eles colocam no seu copo quando vc esta na balada!). Vire ligeiramente a frigideira para a cachaca encostar no fogo! Eeeee... vai pegar fogo a coisa! Deixe esse fogo acabar sozinho (se vc se assustar pode tampar com uma tampa ou, se o "trem" ficar feio, jogue um pano de prato molhado dentro para abafar! Jamais coloque na torneira!). Teste o cozimento comendo um dos frutos do mar... e voila! Tudo pronto! So colocar no prato e servir! Dica 01: Entre a cachaca branca e a envelhecida eu prefiro a segunda. Voce pode substituir a cachaca por whisky. Dica 02: Este prato pode ser deliciosamente acompanhado por um couscus marroquino... eu ensino a receita em breve. Leva o mesmo tempo de preparo, ou seja, voce pode ter um couscus marroquino com uma mariscada grelhada ao acafrao prontos em 6 minutos! ;-)Dica 03: Se o "trem" ficou feio ao flambar la em cima, de duas uma: ou vc nao mediu direito os 50ml de cachaca ou a dose que o povo coloca no seu copo na balada esta suuuper
Ainda inspirado pelo charme, sabores e aromas da Bahia e depois de uma gostosa visita ao Douro aqui em casa com um bom Quinta da Fronteira (Reserva, DOC 2008), resolvi me permitir um atrevimento entre as panelas (nenhuma da Le Creusete, mas se alguem quiser mandar uma de presente eu informo o CEP, Rs!). Por que nao aliar sabores intensos em uma composicao inusitada? Neste quesito faco uma breve pausa para agradecer os Gabirus, um grupo de amigos garfo-e-faca para toda obra! Nao recusam nenhum teste na cozinha, mesmo que tudo acabe em pizza! ;) Assim surgiu a ideia de um sincretismo gastronomico-religioso entre a Bahia e Portugal, de modo a misturar sabores e redimir o pecado da gula! Para abrir o apetite um bom drink enquanto o prato e preparado (experimente 50ml de Ciroc Redberry ou Coco com 150ml de Red Bull sobre um copo longo com gelo, ou um refrescante kir royal). O prato, como tem uma personalidade forte luso-baiana, merece ser acompanhado por um branco bem encorpado, ou um rose tambem com corpo, ou um tinto leve/medio. Ingredientes:02 lombos de bacalhau dessalgados (250g cada);400 g de spaghetti integral;100 ml de azeite de dende;200 ml de leite de coco;pimenta do reino em graos;sal a gosto;(como opcional, 200g de camaroes medios e/ou lagostins descongelados).Modo de preparo (para duas pessoas):Pre-aqueca uma panela media com agua, sal e oleo para cozinhar o spaghetti. Descongele um lombo de bacalhau ja previamente dessalgado (todo bom microondas tem uma opcao para descongelar peixes que nao cozinha. Outra opcao e um banho maria, agua levemente morna, mas sem ferver) e o coloque para dourar em uma frigideira com azeite aquecido (de preferencia para as frigideiras que tenham antiaderente e evite o ponto em que o azeite comeca a soltar fumaca). Enquanto isso coloque o spaghetti (de preferencia integral) para cozinhar na panela ja com agua fervente. Coloque os lombos de bacalhau para dourar no azeite (5 minutos de cada lado) enquanto o spaghetti cozinha. Cubra-os com uma tampa para que possam cozinhar no meio. Assim que estiverem dourados dos dois lados e cozidos no meio reserve-os. Experimente o ponto do spaghetti, que ja deve estar "al dente". Escorra. Na frigideira que dourou o bacalhau aqueca o azeite de dende. Acrescente o spaghetti e os graos de pimenta do reino. Refogue por 2 a 3 minutos. Acrescente o leite de coco. Deixe refogar por mais 2 a 3 minutos. Experimente um fio de spaghetti e corrija o sal.Se voce optou por incrementar o prato com camaroes e/ou lagostins, doure-os no dende, depois acrescente o spaghetti ja cozido e continue com a finalizacao do prato.Separe dois pratos, divida o spaghetti em ambos, coloque o lombo de bacalhau dourado por cima. Se quiser deixar a montagem mais charmosa decore com uma ciboulette (aquela cebolinha verde bem fininha) por cima do bacalhau. Sirva imediatamente com um bom vinho! "Bon appetit", meu rei! Obrigado a Karine Mariath: http://comerbeberetal.blogspot.com/ Depois de longa data ausente do blog por razoes profissionais - e com saudade de publicar receitas aqui, confesso, resolvi colocar uma receita um
de franco abertos ao meio com sal a gosto, com o suco de 1/2 limao, 1/2 xicara de cha de vinho branco seco e a salvia picada a gosto. Reserve por 30 minutos na geladeira.Em um processador de alimentos coloque as 200 gramas de aparas de frango, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho, 1/2 xicara de cha de amendoas tostadas, 50 gramas de presunto cru tostado e 100 gramas de tomate seco (dica: para tostar o presunto cru basta coloca-lo em uma frigideira antiaderente, sem oleo, e deixa-lo ficar crocante, virando-o de vez em quando. Sugestao: reserve quatro tiras extras de presunto cru tostado para decorar ao final). Processe isso tudo junto ate obter uma pasta.Retire o frango da geladeira, distribua a pasta sobre os files abertos (quando ele esta aberto na transversal ele fica com a metade da espessura e dobra de largura), enrole os files e feche ou com a ajuda de um palito ou amarrando com um barbante (um palito costuma ser suficiente se voce nao colocou recheio demais).Em uma frigideira antiaderente untada com azeite, doure os files de frango recheados e leve ao forno pre-aquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos (isso vai fazer com que o recheio asse, ja que na frigideira apenas a parte externa ficou dourada). Retire do forno, fatie (com o auxilio de uma luva de silicone por exemplo, ou de um pegador) e sirva sobre o molho de maracuja!Decore com pimenta dedo-de-moca como na foto e flor de capuchinho ou abobora! Et "voila" :-) Se voce estiver servindo brasileiros nao se assuste se o povo quiser um "arrozinho" para aproveitar ate o final do molho de maracuja! Outra opcao interessante e servir algumas batatas douradas com o prato!"Bonne chance"! ;-) Edu Moreth.
Existem centenas de receitas de risotos. Mais "molhadinhos", mais soltos, com sabores fortes ou suaves... Geralmente quando pedimos um risoto em um bom restaurante somos servidos com uma receita italiana, onde o risoto vem bastante cremoso. Esta e a receita de base que vamos ver hoje. A partir dela voce pode fazer dezenas de variacoes com ingredientes e temperos diferentes. O importante e aprender bem a receita de base. Antes de mais nada voce vai precisar de um arroz especifico para este tipo de risoto. O mais comum e o do tipo arborio (primeira foto). Geralmente uso as principais marcas encontradas nos grandes supermercados, como a La Pastina (segunda foto). Por que o tipo de arroz e importante? Por uma razao simples, as variacoes de especie de arroz tem caracteristicas muito diferentes. O arroz que a gente usa no dia a dia em casa em geral fica bem soltinho, por exemplo, e isso e tudo o que nao queremos num bom risoto italiano. Por isso usamos uma especie de arroz com um teor maior de amido, que, naturalmente, deixa o prato mais cremoso. O modo de preparo dos risotos e muito simples. Da um pequeno trabalho porque voce vai precisar ficar mexendo sempre - ou seja, esta e uma receita que e facil, mas levemente trabalhosa. Uma boa panela com um fundo grosso e importante neste preparo. Panelas muito fininhas tendem a queimar o risoto ou a fazer com que o mesmo fique pregado nas regioes mais quentes. Panelas com fundos mais grossos distribuem melhor o calor, de forma mais uniforme e vao facilitar o seu trabalho.Ingredientes basicos (para duas pessoas):200g de arroz tipo arborio;1,5 litro de caldo de legumes;02 colheres (sopa) de manteiga;1/2 cebola (media) picada;01 dente de alho amassado;100 ml de vinho branco seco;Azeite;Manteiga para finalizar;Sal a gosto.Modo de preparo: Prepare o caldo de legumes derretendo dois cubinhos de caldo de legumes em 2 litros de agua. Deixe ferver. Se voce tiver tempo e paciencia prepare seu proprio caldo de legumes ao inves de usar este industrial, mas se precisar de algo mais rapido dois desses cubinhos vao salvar sua vida! ;-) Assim que o caldo estiver fervendo aqueca outra panela (com fundo grosso) e derreta duas colheres de sopa de manteiga com um pouco de azeite junto. Refogue rapidamente a cebola picada e o alho amassado (sem que eles fiquem dourados). Coloque o arroz e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho branco. A panela vai dar uma "chiada". Deixe o vinho evaporar. Aqui comeca uma etapa importante do risoto, que vai definir o resultado final. Assim que o vinho evaporar voce vai acrescentar o caldo de legume aos poucos, apenas ate comecar a cobrir a camada de arroz e vai mexer constantemente. O caldo vai em parte ser absorvido pelo arroz e em parte evaporar. Coloque mais caldo e continue mexendo. Este processo leva em torno de 18 minutos nas CNTP (o tempo de cozimento vai depender da altitude da sua cidade. Quanto mais alta for sua cidade mais tempo vai levar. Lembra das
famosas "CNTP" do seu segundo grau? Rs!). Como voce vai saber que a receita esta pronta? Experimentando. O ponto ideal do arroz e cozido "al dente", ou seja, levemente durinho. Se voce nao gosta assim e so deixar um pouco mais no fogo. Mas lembre-se, assim que voce desligar o fogo seu risoto ainda vai continuar cozinhando por causa do calor da panela. Entao e melhor desligar um pouquinho antes do que um pouquinho depois. Um passo importante e corrigir o sal apenas no final do cozimento. Se voce coloca o sal no comeco do preparo, junto com o arroz, a tendencia e o risoto ficar salgado demais no final (por causa do caldo de legumes, que tambem ja e salgado). Assim, voce vai incorporando o caldo aos poucos e, quando o risoto estiver quase pronto, voce experimenta e corrige o sal, ok? Assim que a etapa anterior acabar e hora de dar um brilho final no seu prato para ele chegar ainda mais apetitoso a mesa! E como fazer isso? Manteeeiiigaaaaa! Finalizado o preparo adicione uma ou duas colheres de manteiga (a gosto) sobre o risoto e tampe. Espere 2 minutos ate a manteiga derreter (voce pode colocar um pouco de parmesao ralado na hora neste momento tambem, fica muiiitooo bom! So nao use aqueles de saquinho que sao horrorosos!). Mexa levemente para "mantecar" todo o risoto e "voila", tudo pronto! Sirva imediatamente. Ai voce vai me perguntar: isso e risoto do que? O risoto nao e seu? De a ele o nome que voce quiser, oras! Rs! "Risotto ao aroma de legumes e parmesao", olha que chique! :-) Se voce acrescentar alguns ramos de alecrim no caldo de legumes seu risoto virou um "Risotto de legumes aromatizado ao alecrim"! Ta podendo, hein! ;-) Outra variacao e nome? Coloque um pouco de acafrao da terra (conhecido tambem como coloral) no caldo de legumes e algumas folhas de salvia... pronto, virou um "Risoto de acafrao aromatizado com salvia". Nao estou falando que vc ta podendo?! ;-) Um bom vinho branco ou tinto (dependendo dos ingredientes que voce acrescentou ao seu risoto) acompanham bem um prato desses. "Enjoyre" ;-)
que causem sofrimento extremo, prolongado ou evitavel. Evitar ou eliminar ao maximo possivel a captura ou destruicao de especies nao visadas.16. Promover uma cultura de tolerancia, nao-violencia e paz.Estimular e apoiar o entendimento mutuo, a solidariedade e a cooperacao entre todas as pessoas, dentro das e entre as nacoes. Implementar estrategias amplas para prevenir conflitos violentos e usar a colaboracao na resolucao de problemas para administrar e resolver conflitos ambientais e outras disputas. Desmilitarizar os sistemas de seguranca nacional ate o nivel de uma postura defensiva nao-provocativa e converter os recursos militares para propositos pacificos, incluindo restauracao ecologica. Eliminar armas nucleares, biologicas e toxicas e outras armas de destruicao emmassa. Assegurar que o uso do espaco orbital e cosmico ajude a protecao ambiental e a paz. Reconhecer que a paz e a plenitude criada por relacoes corretas consigo mesmo, com outras pessoas, outras culturas, outras vidas, com a Terra e com a totalidade maior da qual somos parte. O CAMINHO ADIANTE Como nunca antes na Historia, o destino comum nos conclama a buscar um novo comeco. Tal renovacao e a promessa destes principios da Carta da Terra. Para cumprir esta promessa, temos que nos comprometer a adotar e promover os valores e objetivos da Carta. Isto requer uma mudanca na mente e no coracao. Requer um novo sentido de interdependencia global e de responsabilidade universal. Devemos desenvolver e aplicar com imaginacao a visao de um modo de vida sustentavel nos niveis local, nacional, regional e global. Nossa diversidade cultural e uma heranca preciosa e diferentes culturas encontrarao suas proprias e distintas formas de realizar esta visao. Devemos aprofundar e expandir o dialogo global que gerou a Carta da Terra, porque temos muito que aprender a partir da busca conjunta em andamento por verdade e sabedoria. A vida muitas vezes envolve tensoes entre valores importantes. Isto pode significar escolhas dificeis. Entretanto, necessitamos encontrar caminhos para harmonizar a diversidade com a unidade, o exercicio da liberdade com o bem comum, objetivos de curto prazo com metas de longo prazo. Todo individuo, familia, organizacao e comunidade tem um papel vital a desempenhar. As artes, as ciencias, as religioes, as instituicoes educativas, os meios de comunicacao, as empresas, as organizacoes nao-governamentais e os governos sao todos chamados a oferecer uma lideranca criativa. A parceria entre governo, sociedade civil e empresas e essencial para uma governabilidade efetiva. Para construir uma comunidade global sustentavel, as nacoes do mundo devem renovar seu compromisso com as Nacoes Unidas, cumprir com suas obrigacoes respeitando os acordos internacionais existentes e apoiar a implementacao dos principios da Carta da Terra com um instrumento internacionalmente legalizado e contratual sobre o ambiente e o desenvolvimento. Que o nosso tempo seja lembrado pelo despertar de uma nova reverencia face a vida, pelo compromisso firme de alcancar a sustentabilidade, a intensificacao dos esforcos pela justica e pela paz e a alegre celebracao da vida.