graos, mas tambem se descobriu que ha graos que contem todos os aminoacidos essenciais, como por exemplo, a quinoa, o amaranto e outros alimentos que ainda nao conhecemos e que no nosso caso, que somos paises andinos, temos nas culturas andinas alimentos extraordinarios, ricos em proteina.O que a inspira a dar aulas de cozinha vegetariana tanto no Chile como no exterior?A nutricao nao e fabricada nos laboratorios de nutricao nem de bioquimica, mas no laboratorio da cozinha de cada casa. Dava-me conta de que as ofertas que havia de cozinha vegetariana eram quase todas orientadas para a cozinha hindu, a cozinha oriental, que nao e o que as pessoas comuns comem. E entao, quando eu atendia uma familia no consultorio e esta me dizia sim, mas como coloco isso em pratica, numa consulta curtinha, de uma hora, pode-se indicar as pessoas todas estas solucoes caseiras. Me ocorreu fazer um curso que incorporasse o fundamento cientifico no elemento gastronomico, e creio que a solucao para a orientacao nutricional das pessoas passa por uma uniao entre os profissionais da nutricao e os profissionais da cozinha.Qual foi a recepcao das pessoas que participaram destes cursos?Muito boa. Por exemplo, o fato de ensinar as pessoas a obter um leite vegetal a partir de amendoas, a partir do gergelim ou da soja, e algo que acham interessante e que se dao conta de que podem usa-lo como ferramenta.A alimentacao chilenaO que acha da estrutura alimentar dos chilenos? Quais os aspectos que poderiam ser melhorados?Dizem as autoridades que a populacao chilena esta se alimentando muito melhor porque tem acesso e consome alimentos de maior valor nutritivo em grandes quantidades, equivalente aos paises desenvolvidos, vale dizer, carnes. E eu me pergunto: se todos os sinais que os foruns internacionais de nutricao que relacionam o alto consumo de carne com a obesidade, com as doencas cronicas degenerativas, com a diabete, com a hipertensao arterial estao dando, entao estamos em trilhos diferentes, estamos transmitindo em sintonias absolutamente divergentes.Ha pessoas que estao comendo meio quilo diario de carne e essas pessoas estao tendo doencas cronicas que nunca vao relacionar com o que comem. Desde o Mal de Alzheimer, a artrite, a artrose e uma serie de outras patologias que estao associadas a dietas com altissimos consumos de alimentos proteicos. O consumo de legumes como feijao, grao-de-bico, lentilha, e irrelevante e sao os graos que sao ricos em proteinas e nao so isso, mas tambem elementos de hidrato de carbono saudaveis e alguns fotoquimicos que ja sao reconhecidos como terapeuticos.Bom e para que falar dos consumos de vegetais como hortalicas verdes, vermelhas, roxas, alimentos de todos os tipos de cores. A cor, por exemplo, vermelha, dos tomates, esta relacionada com o licopeno. O licopeno e um fotoquimico ja comprovado que e um preventivo do cancer de prostata. Ha algumas cores, como o roxo dos arandos ou de algumas berries, que estao relacionadas tambem com poderosos antioxidantes antienvelhecimento.A nutricao, na realidade, e o futuro da saude e tomara que mais pessoas participem conosco neste conhecimento, porque teriamos menos farmacias. Atualmente, no Chile, ha quase