farinha assemelhada a do tipo copioba tem sido comum entre alguns produtores a adicao de corantes natural (curcuma e urucum) e artificial (tartrazina), este proibido pela legislacao, comenta Joselito Motta, pesquisador da Embrapa Mandioca e Fruticultura.Producao de farinha de mandioca Desde o inicio do seculo XIX, a regiao do Reconcavo Baiano e importante produtora de farinha de mandioca. Nesse periodo, Nazare ficou conhecida como Nazare das Farinhas, devido a qualidade de sua farinha e a ser o local de escoamento desse produto, em funcao do porto e ferrovia que existiam na cidade. Entretanto, a equipe do projeto so constatou registros da associacao do nome copioba a esse produto em um jornal baiano de 1930. O Rio Jaguaripe e o que melhor demarca a localidade denominada como Copioba. Dessa regiao, que esta delimitada pela margem esquerda do Rio, fazem parte atualmente os municipios de Nazare, Muniz Ferreira, Sao Felipe e Maragogipe. A notoriedade da farinha de copioba nasceu nessa regiao e hoje esta espalhada por todo o Reconcavo tendo como principal centro produtor e distribuidor o Municipio de Santo Antonio de Jesus. Desde o inicio de sua fama, a farinha de copioba e vendida a um valor cerca de 50% maior do que o da farinha de mandioca comum.No Centro-Sul do Pais, o processamento da mandioca para a producao de farinha acontece em agroindustrias com estruturas para producao em medias e grandes escalas. Nos estados do Norte e Nordeste, a producao ocorre predominantemente nas chamadas casas de farinha, estruturas produtivas simples baseadas na mao de obra familiar. Sao nessas casas de farinha que sao produzidas as farinhas de copioba.Perfil agroindustrial para casas de farinhaAtualmente, a equipe do projeto Agregarte trabalha na elaboracao de uma recomendacao de perfil agroindustrial para a implantacao de casas de farinha de copioba, seguindo as Boas Praticas de Fabricacao (BPFs) e mantendo o saber fazer que caracteriza e valoriza o produto. Trata-se de uma referencia a ser adaptada a realidade de cada produtor para projetos individuais ou coletivos. O perfil agroindustrial e um conjunto de recomendacoes detalhadas de construcao civil e de equipamentos, que atendem aos aspectos sanitarios da legislacao atual e garantem a seguranca do alimento. Ele busca estabelecer ajustes nos processos de producao e sua estrutura agroindustrial, respeitando ao maximo a historia da producao artesanal para os produtos com caracteristicas diferenciadas do saber fazer, como e o caso da farinha de copioba, afirma Andre Bonnet, pesquisador da Embrapa, atualmente na Divisao de Politicas, Producao e Desenvolvimento Agropecuario do Ministerio da Agricultura, Pecuaria e Abastecimento em Sao Paulo.Entre 2012 e 2015, os pesquisadores da Embrapa percorreram 12 municipios do Reconcavo Baiano e visitaram 27 produtores de farinha de mandioca copioba. Nas casas de farinha, observamos que a etapa de recepcao, selecao de raizes e descascamento da mandioca, conhecida como raspagem, normalmente e exercida por mulheres com relacao de parentesco ou vizinhanca que conversam e dividem tarefas, muitas vezes na forma de mutirao, ou troca de dias, ja que as estruturas sao compartilhadas muitas vezes por mais de uma familia. As recomendacoes contidas no perfil agroindustrial devem contemplar esses