todos os cortes da carne bovina, com certeza, sera muito util na hora de comprar e utilizar esse rico alimento: 1- PEITO2- PESCOCO3- CUPIM4- ACEM5- BRACO6- OSSOBUCO7- CAPA DE FILE8- ABA DE FILE9- PONTA DE AGULHA10- NOIX (FILE DE COSTELA) 11- CONTRA FILE12- FILE MIGNON13- PICANHA14- ALCATRA15- MAMINHA16- FRALDINHA17- PATINHO18- COXAO DURO19- COXAO MOLE20- LARGATO01- PEITOTambem conhecido como granito, podendo ainda ser chamado de pecho (espanhol), poitrine (frances) ou brisket (ingles).Parte do dianteiro do boi constituida de musculos e fibras grossas e compridas. Necessita de cozimento longo em calor umido. Pode ser usado em cozidos, caldos, sopas, refogados, enrolado com temperos e assado na panela com molho. Para churrasco ou grelha, deve ser assado com bastante calor e por varias horas. Na hora de servir, retira-se a gordura, de cor amarelada.02- PESCOCOContinuacao do peito, tem formacao muscular semelhante ao mesmo. Tambem chamado de cogote (espanhol), collier (frances) ou neck (ingles). Por ter estrutura muscular semelhante a do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de pratos. Necessita de cozimento longo em calor umido. Pode ser utilizado em sopas, guisados, cozidos, caldos, refogados, ensopados, enrolado com temperos ou assado na panela com molho.03- CUPIMO cupim e a porcao de fibras musculares entremeadas de gordura situadas logo atras do pescoco de bovinos de raca zebuina ou seus cruzamentos. E tambem chamado de giba ou mamilo. Tem sabor caracteristico e paladar agradavel. Deve sempre ser cozido lentamente. Muito utilizado em churrascos ou na grelha, pode ser assado enrolada em varias camadas de celofane especial para culinaria que distribui o calor uniformemente e promove o cozimento da carne em seu proprio suco. Outra forma de preparo e o cozimento em panela de pressao, bem temperado ou apenas com sal refinado, e posteriormente assado no forno enrolada em papel celofane.04- ACEMTambem conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acem, lombinho de acem e tirante. Pode, ainda, ser chamado de aguja (espanhol), basses cotes (frances) ou chuck (ingles). E o pedaco maior e mais macio do dianteiro do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida por calor umido. O acem rende otimos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moida, refogados, bifes de panela, carnes de panela, carnes recheadas ou preparadas com molho.05- BRACOTambem conhecido como coio, lagartinho-da-pa, lagarto do braco, lombinho e tatuzinho da paleta. Pode ainda ser chamado de chingolo (espanhol), jumeau (frances) ou chuck tender (ingles). Tem fibras curtas e magras, sendo mais rijo que o acem. Sendo bem cozido ou moido, o peixinho rende excelentes molhos, cozidos e ensopados. Pode ser tambem assado, usado como carne recheada ou escalopes ao molho madeira.06 - OSSOBUCOTambem conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela e assado. E a parte superior da caixa toracica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos, e carne um pouco mais seca do que a costela ponta de agulha ou costela minga. Pode ainda ser chamada de asado ou asado de tira (espanhol), plat-de-cotes (frances) ou short ribs (ingles). A costela e o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais