A nova geracao, comedores de batata doce, de uma culinaria baseada nos sabores da horta, irao gostar muito deste salgado.Pastel Assado RomanoPastel de Forno RomanoChef Alvaro RodriguesMassa Brisee Manteiga / Pastel Manteiga(receita basica rende 24 pasteis tamanho festinha - cortador rodela 7,5 cm aro):150 g manteiga sem sal ( este pastel tem um massa saborosa porque e feita com manteiga de verdade, usou margarina, perdera este sabor, caso use essa substituicao, podera ser substituida por margarina 82% lipidos gorduras / ou procure na tabela se esta escrito 8,2% gorduras)300 g de farinha de trigo1 colher (cha rasa) de sal1 ovo pequeno ligeiramente batido2 colheres (sopa) agua filtrada geladaRecheio Diferente - Quibebe Romano(receita basica recheia 54 pasteis tamanho festinha) :2 colheres (sopa) de azeite1 dente de alho picado1 cebola branca picada500 g de abobora cabochan (+ ou - meia cabochan pequena), crua, descascada, cortada em cubinhos150 g de linguica calabresa, sem pele, picada no mesmo tamanho da cabochanmolho de pimentaoreganosalchaleira de agua quente (para pingar pouquinho)cheiro verdePincelar:1 ovo inteiro - ligeiramente batido com 1 pitada de sal (afina ele)parmesao peca, filetadoRendimento Testado pela Priscila:O rendimento de cada receita foi diferenteMassa - rendeu 24 unids. tamanho festinha - cortador rodela 7,5 cm aro ( a receita original disse que rendia 30 unids., no atual tamanho profissional festinha rendeu so 24 unids., nao foi 25, e so mesmo no talo 24 unids.)Recheio - rendeu 54 porcoes recheia o tamanho festinhaPilotando a Cozinha com Priscila:1 - Massa Brisee Manteiga - feita no Processador de Alimentos - E muito pratico, textura perfeita. Coloque todos os ingredientes, apenas pulse, segundos, voce obtem uma bola de massa. Embrulhe leve para gelar por 30 minutos.2 - Massa Brisee Manteiga - Preparo Manualmente - Incorpore o suficiente para homogenizar, sem trabalhar demais, para nao desenvolver o gluten. Embrulhe e leve para gelar.3 - Quibebe Romano - E um refogado pratico, com abobora crua, voce refoga seguindo a sequencia, pingando tiquinho de agua da chaleira para cozinhar sua abobora. Ficou cozida, desligue, numa textura umida, nao enxarcada. Experimente o sal, e finalize com cheiro verde. - E importante trabalhar esta massa com recheio frio temperatura ambiente, por 2 motivos. A modelagem e numa massa manteiga, e cubos da abobora nao vao virar pure na sua mao na modelagem. 4 - Modelagem - Se sua cozinha estiver muito quente. Modele a massa em porcoes, mantendo a outra porcao na geladeira. Abrimos a massa entre 2 plasticos. Para chegar no tamanho festinha, usamos o cortador aro redondo 7,5 cm. Recheie com quibebe romano. A massa fecha sozinha, sem precisar grudar com nada, so apertando as beiradas com maos.5 - Fornada - A massa e amanteigada nao vai grudar (dispensa untar), so gruda, se voce nao fechar o pastel direito e o recheio vazar, ou se cair no chao alguma coisa da pincelada. Voce tiver silplat e uma boa, porque deixa tudo + limpinho. Pincele com ovo (afinado liquido com sal), aplique parmesao. Retorne para geladeira para gelar bem. Este pastel tem ser assado, no esquema choque termico. Asse em forno bem aquecido, preaquecido a