O famoso prato italiano ganhou interpretacoes variadas ao redor domundo. Mas sua tecnica e uma so - basta seguir algumas regrinhas de ouro...Prato adorado na mesa brasileira, o italiano risoto pode ser agrande estrela da refeicao ou um coadjuvante de peso - fica uma delicia comoacompanhamento para carnes. E preparar um belo risoto (ou risotto, se preferir)tem alguns segredinhos e truques.O verdadeiro risoto - "arrozinho", em italiano - exploraas propriedades incomuns de certos tipos de arroz para obter o ponto ideal: bemumido e com os graos al dente. Os mais indicados sao os de origem italiana(arborio, carnaroli, vialone e razza), que absorvem bem a agua e o sabor dostemperos. Eles sao ricos em amilopectina, amido que se dissolve durante ocozimento e garante a cremosidade do prato.Historia curiosa - O mais famoso dos risotos, o risotto allamilanese, que leva acafrao, cebola, vinho branco seco, caldo de galinha equeijo parmesao, tem uma historia curiosa. Conta a lenda que, em 1574, enquanto se preparava a festa decasamento de uma moca de familia tradicional de Milao, capital da Lombardia, umartesao que trabalhava nos vitrais do Duomo di Milano deixou cair na panela derisoto um dos saquinhos de pistilos de acafrao - utilizados na epoca naspinturas e nos vidros. O chef encarregado do banquete, encantado com o sabor ea cor dourada que o ingrediente inesperado acrescentara ao arroz, teriabatizado o prato.Para fazer um risotoperfeito, siga os seguintes passos:Escolha o arroz certo: dentreas especies mais conhecidas internacionalmente, estao o arroz arboreo e ocarnarolli, mas ha outras variedades como o roma. Se voce usar arroz agulhinhaou parbolizado para fazer um risoto o resultado sera completamente diferente doideal, apresentando em um arroz molenga nadando em uma agua rala, com sabor easpecto pouco apetitosos. Refogue os graos: no risoto o intuito e extrair omaximo de cremosidade do arroz. Assim NUNCA LAVE OS GRAOS! Refogue-os em azeitecom os temperos de sua preferencia por alguns minutos, ate que as bordas dosgraos fiquem um pouco transparentes. O refogado pode ser cebola, alho, alhoporo, salsao com cenoura e cebola, cubinhos de bacon, etc: depende apenas deque sabor se quer agregar.Verta um liquido acido: aposrefogar, despeje um liquido acido e frio e mexa bem. Voce percebera que o cremecomeca a soltar-se do arroz em questao de segundos! O liquido mais usado evinho branco, mas voce pode dispor de saque, cerveja, vinho tinto, espumante,suco de frutas citricas ou uma bebida destilada, de acordo com o sabor ecoloracao que deseja imprimir ao prato. Cozinhe em caldo: adicione caldo quente a panela,mantendo-a destampada. Com o cozimento, todo o liquido sera incorporado aosgraos, resultando em um arroz muito saboroso. Assim, nao tem sentido cozinharrisoto em agua, devendo prepara-se um caldo caseiro a sua preferencia.Fique atento ao ponto do cozimento:o arroz deve ficar bem al dente, quando os graos sao quase transparentes, masseu nucleo ainda mantem a coloracao branca opaca. Mas, para acertar o ponto,nada mais certeiro que experimentar. A mudanca entre os pontos muito duro eperfeito e rapida. Ate ficar craque, monitore seu risoto de perto. Nao precisa ficar mexendo: contrariandomitos, o risoto nao precisa ser mexido durante toda a