Saborosas saudacoes, amigos e amigas do Blog Pecado e Resistir.Espero que todos ja possuam sua Ceia de Natal e de Ano Novo planejadas, se nao tiverem nao se preocupem, ha algumas sugestoes bem interessantes aqui no blog.Mas, por se falar em fim-de-ano invariavelmente lembramos do verao que costuma ser torrido! E muito comum nesta epoca haver uma explosao de consumo de itens de refrescancia como Sorvetes, Cervejas e Vinhos Brancos. Tudo para ajudar-nos a superar as altas temperaturas e conseguirmos algum conforto termico.Justamente por isso (e por me encontrar literalmente derretendo enquanto escrevo este artigo) me lembrei de passar-lhes umas dicas importantes para este periodo, bem como trazer uma deliciosa receita para todos se refrescarem. Hoje o nosso tema e o conforto proximo do zero grau (ai, ai, da ate vontade de deitar-me dentro do freezer ou dentro de um aquario). Hoje ensinarei a voces como fazer uma deliciosa sobremesa de sorvete, ou seja, vamos virar sorveteiros! Verao como e simples e gostosa esta sobremesa!Antes de prosseguirmos e importante dizer o que e o sorvete. Muitas pessoas acreditam que o sorvete e simplesmente uma batida de fruta (ou outro ingrediente) com leite e este e vagarosamente congelado dando sua forma e textura. Bem, na verdade nao e bem assim. O sorvete e uma "emulsao", o que isto significa?Emulsao e uma combinacao de duas substancias liquidas que nao se misturam, neste caso: agua e gordura. Para ilustrarmos isso vamos nos lembrar do que acontece quando colocamos em um copo um pouco d'agua e oleo, as duas substancias permanecem separadas formando uma solucao heterogenia, tudo bem ate aqui? A Emulsao e uma ligacao quimica estavel que combinam mas nao se dissolvem. No caso do sorvete isto e possivel por conta da pectina (presente na gema do ovo) que envolve as moleculas d'agua garantindo a estabilidade desta emulsao, mas para isto, e necessario a aplicacao de energia cinetica equivalente.Culinariamente ha um entendimento que diz: uma gema de ovo emulsifica 250ml emulsao. Bem, na verdade se voce utilizar um equipamento que nao o seu liquidificador domestico, mas um que possua velocidade RPM muito superior na verdade uma gema de ovo pode-se emulsificar 10 vezes o que se acreditava. Mas, isso foi apenas a titulo de curiosidade, vamos voltar para o centro da questao. O sorvete e entao uma emulsao (uma mistura coloidal caracterizada pela existencia de particulas de uma fase, dispersas noutra fase, geralmente continua. As particulas da fase dispersa apresentam algumas caracteristicas particulares: as suas dimensoes podem variar entre 1 nm (10-9 m) e 1 m (10-6 m); podem ser constituidas por conjuntos de atomos, ions ou moleculas (coloides micelares), por macromoleculas (coloides moleculares) ou por ion gigantes (coloides ionicos); podem ser encontradas nos diversos estados fisicos: particulas solidas cristalinas ou amorfas, gotas de liquido, bolhas de gas). Entendeu?Beleza, bem simples, nao acharam? Isso prova que cozinha tambem e ciencia!Bom, assuntos de laboratorio de lado, vamos a receita!Receita: Sorvete com PralineCategoria: SobremesaSubcategoria: Emulsoes CremosasRendimento: 10 a 12 porcoes.INGREDIENTES:Para o Praline (crocante)1 12 xicara (cha) de acucar 1 colher (sopa) de manteiga 1 xicara (cha) de