O Jardim de Getsemani, que literalmente significa prensa de azeite, e um jardim no Monte das Oliveiras, em Jerusalem, onde se acredita que Jesus e seus discipulos tenham orado na noite anterior a sua Crucificacao. Alimento ancestral e sagrado, o azeite de oliva tem profundo significado na cultura judaico-crista e sempre esta presente nas celebracoes da Pascoa. Tradicionalmente na mesa brasileira desde o inicio do tempo colonial, e traducao de prosperidade, paz e uniao!O momento de expansao da olivicultura e da producao do azeite que testemunhamos no mundo hoje so e comparavel ao apogeu do Imperio Romano em importancia economica.O Brasil, cuja producao de 2017 batera recorde historico com volume de aproximadamente 110 toneladas, devera produzir quase 100% de extra virgens e com surpreendente qualidade sensorial.De janeiro a junho deste ano tive a oportunidade de viajar a distintas areas produtoras, da Mantiqueira aos Pampas gauchos e se nao pude ir ate o produtor, varios me enviaram amostras de sua producao e pude avaliar a evolucao do produto nacional, sua diversidade e riqueza sensorial, que nada deixa a dever aos bons azeites do Mediterraneo. Maduros, herbaceos e muito equilibrados, o azeite brasileiro nos brinda com seu maximo frescor em plena Pascoa!E um fato historico e ha que se comemorar: nunca em toda a historia da alimentacao no Brasil, tinhamos a chance de consumir azeites tao frescos nesse periodo! Recem saido dos lagares do pais, alguns ha poucas semanas ou dias, seus aromas traduzem terras brasileiras e enchem de vida as celebracoes da Pascoa, momento em que comemoramos o renascimento, a renovacao, a transformacao, a passagem, o fim de um ciclo, o inicio de outro, enfim, evocamos, cada um a sua maneira, a coragem para mudar! O novo azeite traz em si todos esses sentidos!Nada pode ser mais significativo para o momento historico que vivemos! Feliz Pascoa!A pomba e o ramo de oliveira, simbolo mundial da pazO Jardim de Getsemani O azeite brasileiro e a nova paisagem oleicola Em 27 de janeiro desse ano, uma reportagem sobre os beneficios da batata frita com azeite extra virgem me chamou a atencao pelo seu numero de compartilhamentos (http://exame.abril.com.br/ciencia/estudo-mostra-que-batata-frita-e-mais-benefica-que-a-cozida/ O artigo se refere a uma pesquisa realizada recentemente pela Universidade de Granada, demonstrando que a batata, se frita no azeite extra virgem, e mais benefica que a cozida. Vai mais alem, diz que vegetais fritos trazem mais beneficios do que cozidos, desde que a fritura seja realizada com extra virgens de oliva.Algumas semanas mais tarde um conhecido blog espanhol entre oleoaficionados (http://www.lamoltura.com/content.php?r=172-Por-que-freir-con-Aceite-de-oliva-Virgen-Extra) postou uma reportagem sobre o mesmo assunto, baseada na mesma pesquisa de Granada. Ambos artigos ressaltam as vantagens de se utilizar o azeite extra virgem em frituras. Os fenomenos fisico-quimicos deste processo, que comprovam a transferencia de fenois para os alimentos fritos em AOVEs estao bem descritos nos artigos e na pesquisa. Interessante observar que no ano de 2015, o Journal of the American Oil Chemist's Society publicou um artigo, cujo titulo traduzido e "Estabilidade Oxidativa e Transformacoes na Composicao Quimica do Azeite Extra Virgem Apos Frituras Curtas por Imersao de Batatas", assinado por um