thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
oleo, claro.* no dia da foto abaixo, usei oregano em vez de coentro, porque era o que eu tinha a mao. Mas o coentro e que e o bacana.Bati os ingredientes, em pequenas porcoes com o meu fiel liquidificador, ate que a mistura ficasse como uma farofa grossa (se quiser, pode usar um processador de alimentos, so cuide para nao deixar a massa ficar muito homogenea/pastosa).Deixei a massa descansar por 1 hora na geladeira, coberta, para que as bolinhas mantivessem a forma firme na hora de fritar. Se nao der tempo, nao e um problema.A massa deve estar firme o suficiente para moldar bolinhas com as maos, mas nao deve ficar compacta. Se elas nao estiverem segurando a forma, tente adicionar farinha aos poucos.Depois de moldar 8 bolinhas levemente achatadas, deixei descansar mais um pouco na geladeira. Se nao puder, paciencia.Na hora de fritar, coloquei uns 2cm de oleo na panela e aqueci sobre fogo medio/alto ate comecar a ver bolhinhas. Joguei um pedacinho de massa crua para testar a temperatura, se comecar a fritar imediatamente a temperatura esta boa.Perdoem a falta de precisao, sou um zero a esquerda no campo de frituras.Ok. Coloquei um primeiro falafel solitario para fritar, pra ter certeza de que a massa seguraria a forma e deu tudo certo. Talvez ele pareca que vai desmanchar, mas depois de alguns segundos no calor fique firme. Se ele realmente desmanchar, pode ser que precise processar a massa um pouco mais finamente ou adicionar um pouco mais de farinha.Como nao tive problemas quanto a forma, prossegui. Quando o falafel ficou marrom do primeiro lado, virei na panela e deixei ate o segundo lado ficar marrom. Veja, cada lado deve demorar de 2 a 3 minutos para fritar. Se for mais rapido que isso, diminua o fogo. Do contrario eles ficam crus no centro.Se for muito mais demorado que isso, aumente um pouco o fogo, se nao eles absorvem oleo e ficam pesadoes.Conforme fui tirando os falafels da panela, coloquei sobre um prato com papel toalha para absorver o excesso de gordura. Coloquei uma tampa de panela em cima do prato para manter o calor, e assim que terminei servi imediatamente.Essa quantidade de massa rende falafel para duas ou tres pessoas, dependendo dos acompanhamentos.Tambem vale servir como petisco.Para quem precisar de um empurraozinho para entrar no clima de ferias, nesse link tem uma lista de musicas que fiz e deu vontade de dividir.Pretendo trazer novidades em 2014, vamos torcer para que tudo saia depressa.Enquanto isso, vao aproveitando as festas por ai, que eu vou aproveitando por aqui.Beijos, e ate logo!
(In English)Talvez voces ja tenham notado que gosto de preparar comida usando o forno.Paes, tortas, omelete assada, todo tipo de verdura assada, frutas, chimia...E no caso das raizes acho particularmente interessante assar com a casca. Pense beterrabas, cenouras, gengibre, acafrao fresco, todo tipo de batata, e ate alguns outros alimentos com casca mais grossinha (aboboras? macas?).Assar alimentos com casca ajuda a preservar os nutrientes, mesmo se voce descascar depois.Mas para isso, claro, as cascas devem estar perfeitamente limpas, afinal comida com terra nao e la muito agradavel.Nessa tarefa, minha melhor amiga e a escovinha de unha. Logico que voce compra uma nova so para usar na cozinha. O bom delas e que sao miudinhas e cabem direitinho na mao, e essas que tem alca sao otimas porque nao escorregam.Basta deixar um fio de agua correndo e ir esfregando delicadamente cada alimento, ate remover toda a terra. Se precisar, corte fora os pedacinhos que estiverem machucados.Depois enxague bem o alimento, e use como quiser.Enxague a escovinha, deixe secar bem pendurada em um gancho ou no escorredor de louca antes de guardar (eu guardo a minha em um ganchinho na parede da pia mesmo).E sempre e bom lembrar que nao e interessante comer com casca alimentos que tenham sido cultivados com agrotoxico, porque a maioria das porcarias se acumulam nela. Nesse caso, pode ate limpar com a escovinha, mas descasque antes do preparo.Agora, uma pequena novidade: fiz uma pagina no facebook para publicar as atualizacoes do blog e para publicar links que eu ache interessantes (e bem possivel que nao seja sempre algo diretamente relacionado a comida). Se quiser ver, procura la: Blog E o que tem pra hoje. (In English)Mais uma coisa que eu gosto muito do nosso inverno no sul do Brasil e o sabor das laranjas e mexericas. E mais forte e acido do que as frutas do restante do ano, tem um suco mais encorpado, sei la. Fico esperando para poder comprar laranjas de umbigo na feira!Como comprei varias este ano, lembrei de aproveitar a casca preparando um doce simplissimo que me encanta: as cascas da laranja cristalizadas.Para preparar este doce aproveitei as cascas de 6 laranjas bahia que descascadas mantendo a parte branca (aqui em Sao Paulo esta variedade e chamada assim, la em casa chama laranja de umbigo).Como ja tinha esta intencao, lavei as laranjas antes de descascar. Acho importante, nesse caso, escolher frutas organicas, pra nao correr risco de comer veneno junto.Cortei em tiras de mais ou menos 4mm de largura por uns 7cm de comprimento.Voce corta ai com o cumprimento que der, mas a largura e legal manter uniforme.Coloquei as cascas ja fatiadas em uma panela media e adicionei agua filtrada fria apenas o suficiente para cobri-las. Levei ao fogo medio-alto ate que levantasse fervura.Quando ferveu, descartei a agua e tornei a cobrir as cascas com agua fria.Ao todo, fervi e descartei a agua tres vezes. Esse processo serve para retirar parte do oleo da casca da laranja, que tem um sabor fortissimo (juro, o sabor continua forte mesmo depois das tres fervidas. Nao se preocupe
quanto a isso).Depois da ultima fervida, quando fui descartar a agua, medi quanta agua tinha na panela, para poder saber de quanta calda iria precisar para cozinhar as casquinhas.No meu caso, tinha 2 xicaras (medida da xicara: 240ml).Neste momento, retirei as casquinhas para uma tigela. Na panela, coloquei 2 xicaras de agua fria e 2 xicaras de acucar cristal, sobre fogo medio-alto deixei o acucar dissolver por completo e a calda levantar fervura.Quando isto aconteceu, coloquei as casquinhas de volta na panela e baixei o fogo para medio-baixo.Li no Testado, provado e aprovado que 50 minutos e um bom tempo para deixa-las cozinhando, mas para mim esse tempo foi pouco. Na verdade, demorou quase o dobro.O segredo para saber o ponto e observar quando a parte branca da casca comeca a ficar meio transparente (a parte alaranjada vai ficar transparente bem antes).Percebi tambem que a calda comecou a acucarar.A questao e que a textura das casquinhas fica esquisita se a gente tira do fogo antes de dar o ponto, fica borrachuda, ruim de mastigar.Enfim, quando deu o ponto, desliguei o fogo e fui separando casquinha por casquinha e colocando sobre uma grade para esfriar. Cuidado para nao se queimar, acucar quente e terrivel!Usei um garfo para ajudar, mas imagino que uma pinca pequena de cozinha tambem fosse uma boa ideia.Se as casquinhas comecarem a endurecer todas juntas na panela antes que de tempo de separar, volte a aquece-la um pouquinho em fogo baixo para derreter de leve o acucar.Depois de mais ou menos duas horas elas devem ter esfriado por completo e vao estar prontas para comer.Da uma sobremesa simples e gostosa comida purinha. Tem gente que banha as casquinhas em chocolate amargo, tambem fica maravilhoso.Gosto de servir com cafe, colocar na massa de paes doces, xi... as possibilidades sao muitas.Guardei o que sobrou da calda (ao terminar de esfriar, a minha acucarou inteira) e tenho usado para adocar cha preto pela manha. E uma combinacao muito reconfortante.As minhas cascas de 6 laranjas renderam mais ou menos duas xicaras de casquinha cristalizada.Tenho vontade de testar tambem com outros citricos, com certeza ficaria bom!Guarde o doce em recipiente hermetico, isso e o suficiente para conserva-lo para sempre (apesar de que provavelmente ele nao vai durar muito).
(In English)Faz pelo menos um ou dois veroes que tenho vontade de publicar receita de picole, ja nao me lembro.Nesse tempo todo venho pensando em como fazer picoles que nao sejam blocos de gelo duro, mas que tambem nao deem muito trabalho (ou seja: que nao exijam usar batedeira ou remisturar a cada meia hora) e que tambem nao levem ingredientes industrializados esquisitos.Hummm. Como simplificar?Bom, descobri algumas coisas sobre o processo atraves de tentativa e erro, e acho que finalmente da pra postar uma " formula" como fiz com as barrinhas crocantes.Porem, antes de pular para a receita, queria contar que fui entrevistada pela Melanie Moreira para o site Receitas sem fronteiras, contando um pouco sobre os caminhos que me levam para a cozinha.A foto que ilustra a entrevista e da Nicole Samperi, para ler clique aqui. Vai que voce anima a ir pra cozinha tambem? :)Voltando ao assunto dos picoles, o que acontece e o seguinte:a gente quer que a mistura congele, mas nao por completo. Porque quando o liquido congela por completo o resultado e um grande bloco de gelo.Por outro lado, se obtemos um emaranhado de cristaizinhos de gelo pequenos, o resultado e um picole de massa macia, que da pra comer civilizadamente.Existem algumas maneiras de impedir que a receita congele em bloco e fique mais macia.Pelo que li por ai, as principais sao:- quebrar os cristais durante o processo de congelamento, para que se mantenham pequenos.- por algum tipo de acucar na receita.- por algum tipo de gordura na receita.Meio que a minha ideia era fazer picoles que fossem gostosos porem nao muito gorditos, por isso nao queria usar proporcoes grandes de gordura ou acucar.Descobri que usando frutas macias sem adicionar agua na mistura, da pra diminuir a proporcao de gordura e acucar e ainda assim ter resultados legais.Alem disso, se a gordura usada for uma que faz bem (por exemplo: tahini, pasta de amendoim, oleo de coco) ja e um passo a frente - considerando que em receitas classicas de sorvete e picole a gordura costuma ser creme de leite e gemas, que nao contribuem muito em termos nutricionais.O assunto de quebrar os cristais de gelo e como nas receitas classicas de sorvete caseiro:depois de preparar a massa, voce a deixa no congelador por uma hora. Tira, bate na batedeira ate ficar macia. Congela de novo por meia hora, batedeira de novo.Repete o processo umas 3 ou 4 vezes ao todo, depois transfere a massa para as forminhas e congela definitivamente ate a hora de comer.Eu acho esse processo trabalhoso demais, me da preguica. Mas funciona.Uma consideracao importante para a hora de elaborar a receita e que quando a comida esta congelada, voce sente menos o gosto das coisas. Por isso, pode caprichar um pouco mais na docura e em eventuais especiarias (canela, cardamomo, hortela, gengibre, o que for). Precisa ficar mais intenso do que em um suco ou uma vitamina.Tambem e bom pensar no recipiente que vai ser usado para congelar. Recomendo muito ter forminhas proprias para picole. Elas custam super barato (as minhas sairam por
mais ou menos R$6 cada conjunto), e fazem com que voce nao jogue nada no lixo depois de comer os picoles.Agora, se voce nao tem forminhas, nao e isso que vai te impedir de espantar o calor & adocar a vida. Use o que estiver a mao.Pode ser copos descartaveis ou pequenos potes de plastico.Pode usar palitos descartaveis de madeira, ou substitua por colheres de cha. Ate garfinho serve.Para que elas fiquem paradas no lugar ate o picole terminar de congelar, cubra firmemente a superficie de cada pote/copo com papel aluminio ou papel manteiga.Encha os potinhos com a massa, cubra com o papel, e por fim espete a colher atravessando o papel; assim, elas nao tombam de lado enquanto a massa estiver liquida.A minha massa basica segue mais ou menos a seguinte formula:1 1/2 xicara de fruta macia picada (banana, mamao, pessego, manga, abacate, kiwi, morangos, melao...)1/4 xicara de gordura (se for usar leite de coco, tahini, pasta de amendoim, pasta de amendoa, iogurte integral, creme de leite... Ou 2 colheres de sopa se for usar gordura mais pura, como oleo de coco ou manteiga)1/4 xicara de docura (melado de cana, mel, acucar, maple syrup...)Medida da xicara: 240ml.Essa e a quantidade certinha para meu conjunto de 6 forminhas, cada uma tem capacidade para mais ou menos 80ml. Ajuste conforme os recipientes que for usar.Jogo tudo no liquidificador, despejo nas formas, espero congelar, e e so alegria!Tente nao adicionar liquido, se possivel, porque quanto mais liquido o ingrediente, mais ele tende a congelar como um blocao (agua, leite, suco de laranja etc fazem isso).Da pra adicionar especiarias conforme a gosto, fazer variacoes mil. Acrescentar pedacinhos de fruta picada, nozes, coco ralado, por ai vai).Caso queira usar sumo de frutas mais liquidas, por exemplo laranja, uva, e so juntar com ingredientes mais encorpados, como iogurte ou leite de coco.Agora, e se o seu liquificador desistiu da vida (como o meu fez)?Ai voce manda consertar, e mesmo assim nada. Meu amigo, nao se desespere.Ha varias frutas que se pode esmagar com um garfo e misturar a massa a mao mesmo. Olha so esses picoles de banana, na foto. Levam banana, iogurte caseiro integral, tahini, canela e mel.Outras ideias boas:abacate esmagado, 1 colher de sopa de cacau puro em po, 1/4 xicara mel.1 xicara de iogurte integral, 3/4 xicara de sumo de laranja, 1/4 xicara maple syrup.Agora que voce ja tem a base, faca as suas versoes e variacoes de acordo com os ingredientes que tiver por perto ou que gostar mais.Depois venha me contar quais sao seus picoles caseiros preferidos!
(In English)Nao sei voces, mas eu sou uma pessoa que gosta de comida. Mesmo.Me da um bruta mau humor ter fome e/ou vontade de comer, e nao ter nada a mao para beliscar.E com essa onda em que ando de comer direitinho e saudavel, a trama se complica.Porque as vezes ate daria pra quebrar o galho em alguma padaria do caminho, mas nao ando com vontade de comer pao de queijo e pao frances o tempo todo (alem do mais, cada bocadinho que se compra na rua em Sao Paulo representa uma porcentagem significativa dos ganhos mensais de um ser humano).Eis que em maio do ano passado, juntando informacoes daqui e dali, e testando um pouco, fiquei feliz com a receita/formula que desenvolvi para barrinhas de aveia.Ce ve: elas ficaram do jeito que eu gosto. Crocantes, e aceitando bastante variacao nos ingredientes.A questao e a seguinte: se eu tenho fome, em geral preciso de algo salgado. E isso nao e possivel com a receita daquelas barrinhas de aveia.Tem aparecido no mercado algumas opcoes de barrinhas salgadas. Pelo que ouvi dizer, quase todas sao esquisitas ao paladar. Ainda assim, sao possiveis.La vai a Flora procurar pela internet receitas de barrinhas salgadas. Mas nao foi facil de achar.Eu tinha encontrado um site que gostei muito, li no celular em algum trajeto de metro, e depois nunca mais achei o link de novo.Lembro que a pessoa que tinha escrito o post trabalhava em um hospital, e comentava o quanto achava atrapalhado comer mix de oleaginosas a titulo de lanche.A ideia e boa, ate. Mas nao e pratica:Pensa voce no onibus/ no carro/ no meio de uma filmagem/ no escritorio, seja la onde for, segurando um pacote ou um potinho de nozes com uma mao e com a outra levando a comida a boca.Pois bem, juntar todos os ingredientes em uma barra pareceu uma boa solucao.A pessoa tinha algumas ideias vagas sobre possibilidades de preparo, nada muito concreto.Continuando a pesquisa, encontrei este post do No meat athlete. Ai foi que a coisa ficou clara:eu nao precisava de uma receita, e sim de uma formula. Genial esse cara.Acontece que a formula dele nao era exatamente o que eu estava procurando, apesar de preencher as necessidades alimentares etc etc etc.Proximo passo? Fazer bagunca na cozinha ate chegar a uma formula que eu gostasse.Como base, utilizei a receita que eu ja tinha de barrinhas de aveia, e cheguei a uma formula muito mais abrangente, que permite fazer barrinhas com ou sem carboidrato, doce, neutra ou salgada, com ou sem gluten, com ou sem produtos animais, com ou sem... enfim. Deu pra entender, ne?Para fazer 6 barrinhas, a formula ficou assim:- 3/4 de xicara + 1 colher de sopa do ingrediente/s principal (ou seja: oleaginosas, sementes tostadas, fruta seca, aveia ou outro cereal em flocos, o ceu e o limite!)- Ate 1 colher de sopa de algum ingrediente que de sabor especial (casquinhas de laranja cristalizadas picadas, chocolate picado, uma pitada de canela ou de baunilha, uma pitada de curry, ervas frescas ou secas, cacau em po, sementinhas de erva
doce, por ai vai.)- 3 colheres de sopa de um ingrediente que de liga (o mais comum aqui seria utilizar 1 clara de ovo levemente batida ate adquirir a textura de espuma, como explico na receita das barrinhas de aveia.Uma clara equivale, em media, a 2 colheres de sopa, mas nao precisaria adicionar outro ingrediente se nao quisesse.Poderia utilizar tambem mel, melado de cana, acucar mascavo derretido em fogo brando, maple syrup.Eu tenho usado agua misturada a sementes de chia ou de linhaca. Ambas as sementes fazem com que a agua se torne viscosa/ gelatinosa, e dao um resultado final muito bom, deixando as barrinhas com textura leve. Eu deixo as sementes de molho em agua por pelo menos 1 hora antes de utilizar (mas pode ficar de molho por varias horas, sem problema) ou as cozinho em um pouco de agua sobre fogo brando ate atingirem a textura que minha mae descreve como "baba de sapo". Um jeito muito atraente de descrever ingredientes, eu sei.Uma ultima nota sobre isso: eu uso as sementes inteiras, mas desconfio que de o mesmo resultado se voce utilizar moidas ou em forma de farinha - precisa testar.Por fim, voce pode optar por uma mistura das opcoes acima ou outras que imaginar.Lembre que, se optar por mel ou outro ingrediente doce, que seja no maximo 2 colheres de sopa, e nesse caso aumente a quantidade de gordura para 1 colher de sopa)- 1 1/2 colher de cha de algum tipo de farinha refinada (ajuda a dar liga. Ja utilizei de trigo e de arroz, as duas funcionaram as mil maravilhas. Provavelmente tem uma um trilhao de opcoes por ai afora).- 2 colheres de cha de oleo (pode ser de oliva, canola, coco, gergelim, semente de uva, linhaca, manteiga, pasta de amendoim, tahine... ainda nao entendi exatamente a funcao da gordura na formula, mas parece-me que tem a ver com barrinhas mais sequinhas e crocantes.)- No minimo 1/4 de colher de cha de sal marinho (serve como conservante, use mesmo em barrinhas doces. Caso esteja preparando uma versao salgada, fique a vontade para aumentar a dose).- Bicarbonato de sodio (Veja so, hoje comprei duas barrinhas de gergelim muito gostosas numa lojinha oriental, para experimentar. Uma delas tinha na lista de ingredientes o seguinte "anti-humectante bicarbonato de sodio". Fez todo o sentido pra mim. Ainda nao testei barrinhas com este ingrediente, mas acho que seria muito bem-vindo, e provavelmente eu utilizaria 1/8 de colher de cha.Vai ajudar as barrinhas a durarem mais - o que sempre e bem vindo. As versoes anteriores se mantiveram boas por ate 10 dias guardadas em vidro bem tampado. Eu transferia para mini-tupperwares na hora de por na bolsa.(Medida da xicara: 240ml) Vou dar um exemplo, e junto ja explicar o preparo:- 3/4 de xicara + 1 colher de sopa de oleaginosas misturadas picadas: amendoas cruas, semente de abobora sem casca e sem sal, sementes de girassol tostadas, amendoim tostado, castanha do Para, sementes de gergelim tostadas- 1/2 colher de sopa de oregano fresco picado- 3 colheres de sopa de agua cozida com
linhaca (cozinhei junto mais ou menos 1 colher de sopa de sementes cruas de linhaca e 1/4 de xicara de agua filtrada - a famosa "baba de sapo")- 1 1/2 colher de cha de farinha de trigo refinada- 2 colheres de cha de oleo de oliva extra virgem- 3/4 colher de cha de sal(Lembrando que este e um exemplo que eu preparei de fato. Nao havia colocado bicarbonato, mas recomendo testar o uso dele sim).Coloquei todos os ingredientes secos em uma tigela, mais o oregano, e misturei. A parte misturei a linhaca e o oleo, e juntei a tigela com os demais ingredientes, misturando bem ate ficar homogeneo.Untei com oleo e enfarinhei de leve 6 forminhas retangulares individuais de 3x7cm, e transferi 2 colheres de sopa da "massa" para cada uma. Pressionei bem com a ponta dos dedos para que a massa ficasse compacta e atingisse mais ou menos 1cm de espessura.Tambem ja preparei as barrinhas em formas de coracao (da pra ve-las fim deste post), e circulares. O que importa e que a area do fundo da forma seja mais ou menos o mesmo, para que as barrinhas nao fiquem espessas nem finas demais. Outra coisa: ja usei tanto formas de metal como de silicone, e e verdade que as de silicone sao muito mais faceis de manusear, especialmente no momento de desenformar as barrinhas.Em seguida, coloquei as forminhas individuais sobre uma assadeira grande virada com a boca para baixo (te explico o porque: se as beiradas da forma estivessem em torno das forminhas individuais, tornariam a evoporacao de liquido mais lenta e ineficaz). Levei ao forno pre-aquecido a 150oC e deixei assar por 30 minutos.Passado este tempo as barrinhas devem estar razoavelmente firmes. As retirei das formas individuais e alinhei sobre a assadeira (mantendo a boca para baixo), me certificando de que o lado da barrinha que estivesse tocando o fundo da forma agora ficasse virado para cima.Deixei no forno por mais 30 minutos a 130oC.Ao retirar do forno, coloquei as barras sobre uma gradinha e esperei esfriar por completo antes de guardar. Eu mantenho as minhas barrinhas todas juntas em um ziplock ou em vidro bem fechado.Se mantiveram boas por 10 dias na versao sem bicarbonato.Agora, lembre que os nutrientes vao depender inteiramente dos ingredientes que voce usar.No exemplo que dei, sao barrinhas muito caloricas, que fornecem muita energia e gordura de qualidade ao corpo (quase so oleaginosas). Uma delas serve sozinha como lanche, nao coma mais de uma por vez. Se for o caso, mostre essa formula para um nutricionista e peca para ele te ajudar a pensar em ingredientes que sejam bons para as necessidades do seu corpo."Ta. Mas e a rotina no meio disso tudo?", pergunta o leitor com boa memoria.A rotina e algo em que penso constantemente, porque eu desgostava dela - ate o dia em que a perdi.E ai nos, profissionais autonomos, ficamos tentando estabelecer rotinas para fazer tudo funcionar, em meio a grande flutuacao de datas de trabalho x datas livres x obrigacoes a cumprir x momentos de lazer x horario em que
acordamos x a entrega do movel que vai vir x o aniversario de pessoas queridas x...No fim, acho que o melhor jeito e testar e testar, ate descobrir quais sao os componentes fundamentais para que cada semana corra bem (como os componentes fundamentais nesta formula de barrinha), e ir mudando os "ingredientes" conforme o que se tem a mao.Para mim tem dado certo ao longo dos ultimos meses. E para voces?