vedada a sua utilizacaoou reproducao em qualquer outra forma. A violacao aos direitos autorais sujeitara oinfrator as penalidades da Lei. Direitos Reservados ESPM.Outubro 2010www.espm.br/centraldecasesCentral de CasesRESTAURANTE FELLINI:gestao com pessoasCeennttrraall ddee Caasseess 3RESUMOEste case descreve o processo de gestao de pessoas do Restaurante Fellini. Um empreendimentofamiliar com premios da area de gestao de pessoas e atendimento aocliente. Suas principais politicas de gestao de pessoas sao apresentadas assim comoo impacto na percepcao de qualidade do restaurante. Ao final, os desafios sao abordadosno que diz respeito ao futuro de uma empresa familiar.PALAVRAS-CHAVEGestao de Pessoas, Endomarketing, Recursos Humanos, Gestao Familiar.Central de Cases 5O RestauranteIntroducaoO autor deste estudo foi visitar o restaurante no bairro nobre do Leblon. La chegando, foi recebido por seu principal gestor e fundador, Nelson Laskowsky. O ambiente agradavel, a atmosfera de harmonia e tranquilidade nao sao ameacados pela grande quantidade de clientes. Ao contrario, sao reforcados. Durante o almoco, constantemente Nelson e sua esposa, Ana nutricionista do restaurante sao abordados por clientes que mais parecem amigos. Os garcons extremamente educados e prestativos oferecem um caldinho antes do almoco: cortesia da casa, esclarece Nelson. Mais adiante, conta-nos um fato surpreendente: Um dos nossos garcons foi se casar e tivemos que alugar uma van para levar oito casais de clientes que foram ao casamento.Fatos assim, dentre outros, provam ser o Fellini um lugar diferente. A conversa de mais de uma hora produz informacao e a intencao de escrever mais de um estudo de caso sobre o restaurante. Nelson entusiasma-se com a ideia: podemos aprender muito com alunos nos estudando e dividir um pouco de nossa historia. Essa historia, permeada com ingredientes, como respeito as pessoas, amor pelo que se faz e disciplina, muitadisciplina, e colocada para debate neste estudo de caso.HistoricoO Restaurante Fellini, fundado na cidade do Rio de Janeiro em maio de 1993, e um sobrado de esquina situado numa rua tranquila do Leblon, na Zona Sul do Rio de Janeiro.Trata-se de bufe com cobranca a peso com uma proposta gastronomica e um atendimento diferenciado, em que os donos participam diariamente das operacoes. Formam uma base bem ecletica de clientes principalmente pelo sistema de cobranca, que pela sua excelente relacao custo-beneficio atrai moradores, trabalhadores de empresas proximas e turistas. Destaque para o grande numero de pessoas da terceira idade que busca o restaurante. E atrai tanta gente que sao comuns filas na porta. O que e que torna o Felliniespecial a ponto de lotar os seus 150 lugares no almoco e no jantar, chegando a atender 800 pessoas por dia? O segredo e nunca cair na mesmice, resume o proprietario, Nelson Laskowsky. Estamos o tempo todo experimentando novos pratos. Nosso bufe tem desde uma simples salada ate iguarias finas, como lagosta, caviar ou escargot, nao encontradas em cardapios a quilo. Investindo na gastronomia e na qualidade do servico, conseguimos agradar e conquistamos uma clientela fiel, complementa.O restaurante nao chegou por acaso ate onde sonhara seu fundador. Foi preciso trabalhar muito durante anos, ate chegar aonde eu queria, revela Nelson, carioca nascido e criado na Zona Sul, de familia de classe media. Ele conta que