Por " sommelier " entende-se o profissional que aconselha a clientela a respeito da escolha dos vinhos. Hoje suas atribuicoes incluem tambem a compra, o gerenciamento da harmonizacao com a comida e a compilacao da carta de vinhos. Seus conhecimentos baseiam-se em nocoes cientificas, nunca aleatorias, enriquecidas por atualizacoes constantes. O sevico dos vinhos permanece como o aspecto mais fascinante dessa profissao, aquele no qual o sommelier revela plenamente sua competencia profissional e suas qualidades humanas. Sao atribuicoes de um bom profissional , verificar o estoque , temperatura das adegas,providenciar o transporte de vinhos da adega de conservacao para a adega " do dia". acertar o menu com o chefe de cozinha afim de preparar as combinacoes mais adequadas, e de abastecer as adegas "do dia" com os rotulos que porventura estejam faltando. O Sommelier ocupa-se tambem da estocagem, do inventario, da limpesa e, essencialmente, tenta encontrar tempo para se atualizar, degustando e experimentando tipos e safras de vinho que ainda nao conhece.Controla tambem o estoque e limpesa das tacas, dos baldes, decanters, e equipamentos usados por outros profissionais ligados ao servico do vinho, equipamentos estes que sao, saca-rolhas, tastevin, termometro e pinca.Requisitos tecnicos para um bom sommelier, sao essencialmente, conhecimento teorico e pratico das regras de abertura dos vinhos e do ritual de servi-los [ incluindo a degustacao]. Conhecimento e competencia para aplicar as regras de servico de forma impecavel. Conhecimento absoluto do vinho,o que presupoe dominar nocoes de viticultura, enologia, enografia e legislacao especifica, tanto em esfera nacional como internacional. Conhecimento profundo das tecnicas de degustacao, a fim de estar permanentemente em condicoes de descobrir cada pequeno segredo do vinho e dos alimentos. O vinho deve ser guardado na posicao horizontal, para evitar o ressecamento da rolha.Vale a pena lembrar que a rolha e como uma esponja, que quando resseca se torna porosa.Ganhando porosidade, permite a entrada do ar e com ele a possibilidade da proliferacao de bacterias que atacarao o vinho e o transformarao num "Familiar do vinagre" ou, no pior dos casos, no proprio. Caso voce nao tenha uma adega climatizada para manter os vinhos em condicoes ideais, deve-se ultilizar um lugar na casa que seja fresco, arejado, sem odores estranhos, escuro , sem trepidacao e com pouca variacao de temperatura.Os vinhos brancos sao colocados na parte inferior, e os tintos na parte superior, pois resistem melhor as temperaturas mais altas.Uma boa solucao sao as adegas climatizadas em forma de moveis semelhantes a refrigeradores, existentes hoje no mercado, com capacidade variavel de armazenamento. E interessante manter fichas de controle, cadernos ou planilhas de computador com a relacao dos vinhos da adega,quantidade de garrafas, previsao de consumo, com quem foi degustado o vinho,acompanhado de que prato, etc. Source: Uploaded by user via Gracielle on PinterestCasa dos meus Bisavos (1950). Muita historia e estorias. Hoje casa de campo da familia!Lindas Portas AzuisRanchinho (arte: Meldau)Arrozais como quintal de casaBanco do namoro na varandaapos o restauro...quase destruida pelo abando de anos... Foi bem legal mudar de Balneario pra Blumenau... uma cidade que tem uma universidade de otima qualidade e que foi o