retirar o excesso de sal e seque-as com papel toalha;- Em uma frigideira grelhe as laminas, virando-as uma unica vez;- Em um bowl, amassar a ricota com a ponta do garfo, temperando com sal, pimenta, ervas de provance e azeite de oliva. A esta pasta acrescenta-se o kani kama, em jardiniere (cubos tamanho medio);- Sobre as laminas de berinjela, colocar uma porcao de pasta de ricota e kani kama e enrolar buscando o formato de "charutinho". Amarrar com cebolete. Regar com azeite.OBSERVACOES- Acompanham os Rolinhos de Berinjela, folhas de alface roxa e alface americana rasgadas;- Molho Vinagrete Balsamico.- Decoracao com brotos de alfafa e tomates cereja. ..........MOLHO VINAGRETE BALSAMICO30 g Cebola finamente picada60 ml Aceto Balsamico15 g Cebolinha e salsinha finamente picadaQN Pimenta do reino branca moidaQN Sal120 ml OleoPREPARACAO- Colocar em uma tigela pimenta, sal e oleo;- Acrescentar o Aceto Balsamico, emulsionando continuamente;- Misturar os demais ingredientes.OBSERVACOES- Caso o molho nao seja utilizado logo apos o preparo, deve-se emulsiona-lo novamente, antes de servir.- Pode-se acrescentar frutas e outros legumes. Neste caso, recebera o nome desta fruta ou legume...........................................Prato principal: Camarao ao leite de coco80 g Amendoas1 kg Camarao descascado100 g Manteiga30 ml Azeite de Oliva1 gf Leite de cocoQN ml NamplaQN g Pasta de Curry Vermelha230 g CebolaQN g Cebolinha500 ml Veloute de peixe50 g Alho Poro2 dente Alho2 unid Cenoura mediaQN SalsinhaQN TomilhoQN AlecrimQN ManjericaoQN Sal e Pimenta BrancaPREPARACAO- Temperar os camaroes com sal e pimenta, saltear e reservar;- Esquentar a manteiga e o azeite de oliva em uma frigideira grande;- Fazer suar (diferente de refogar, colocar apenas os ingredientes na panela, sem oleo ou azeite) a cebola finamente cortada, alho e o alho porro;- Acrescentar nampla e a pasta curry, deixar cozinhar por alguns instantes;- Colocar o veloute e deixar reduzir ;- Entrar com o leite de coco, deixar espessar;- Condimentar com sal e pimenta;- Incorporar os camaroes previamente salteados, somente o tempo necessario para aquece-los. ............VELOUTE DE PEIXE80 g Farinha de Trigo1 litro Fumet de Peixe60 g ManteigaQN Sal a gostoPREPARACAO- Esquentar a manteiga em uma panela;- Acrescentar a farinha de trigo e mexer rapidamente, deixando a farinha cozinhar sem tomar cor;- Juntar o fumet de peixe aos poucos, mexendo continuadamente sem deixar formar grumos;- Condimentar com sal;- Cozinhar por aproximadamente 5 minutos, mexendo para nao grudar no fundo ou ate dar a consistencia desejada................FUMET DE PEIXE3.700 ml Agua fria2 kg Carcacas de peixe25 g Manteiga50 g Mirepoix Branco (cebola, alho poro e aipo/salsao)10 g Sal125 ml Vinho Branco seco1 unid Bouquet GarniQN Pimenta brancaPREPARACAO- Esquentar a manteiga em uma panela;- Fazer suar o mirepoix;- Acrescentar as carcacas de peixe, pre-lavadas em agua corrente e branqueadas;- Acrescentar vinho branco seco e agua fria, sal e o bouquet garni;- Cozinhar lentamente por no minimo 40 minutos. Durante o cozimento, retirar a espuma que vier a superficie do liquido;- Coar em um chinois.OBSERVACOES-Utilizar imediatamente ou deixar esfriar e acondicionar em vasilhame proprio. Guardar na geladeira para utilizacao posterior, conservar no maximo por tres dias. ....................Guarnicao: Risoto ao queijo brie240 g Arroz arboreo30 ml Azeite de Oliva Extra Virgem20 g Cebola