o italiano Federico Martinotti, no inicio do seculo XX,desenvolveu um metodo industrial que permitia produzir espumantes de forma maisrapida e barata, mimetizando todas as etapas do metodo tradicional em grandeescala. O equipamento necessario foi desenvolvido e patenteado pelo engenheirofrances Eugene Charmat em 1910 o que explica por que o metodo italiano temum nome frances. O metodo Charmat ou italiano foi amplamante adotado pelosprodutores italianos, mas tambem se disseminou para outras regioes do mundo ehoje esta presente em praticamente todos os paises que produzem espumantes.As primeiras etapas sao identicas ao procedimentotradicional. Primeiramente, elaboram-se um ou varios vinhos que servirao debase para a refermentacao. Espumantes mais simples produzidos pelo metodoCharmat muitas vezes utilizam um unico vinho-base (dispensando a assemblage), embora os blends sejam maisfrequentes. O uso de barris de madeira na fermentacao e maturacao primaria eainda mais raro do que no metodo tradicional, visto que o produtor normalmentevisa acentuar o frescor que o metodo Charmat permite enfatizar, em relacao aometodo tradicional, e que a madeira poderia ofuscar. E feita a assemblage dos vinhos-base, com adiferenca de que e muito mais frequente que se empreguem vinhos de uma unicasafra. Isso se explica por dois fatores principais: em primeiro lugar, o climada Italia (regiao de referencia para o metodo Charmat) possibilita a plenamaturacao das uvas, evitando que seja necessario blendar vinhos de varios anospara obter uma padronizacao eficiente. Em segundo lugar, os espumantesproduzidos pelo metodo italiano enfatizam o frescor, de modo que as safras maisrecentes oferecem melhores condicoes para se obter o efeito desejado.Autoclave derefermentacao para o metodo Charmat. Existem modelos bem maiores.Fonte: alemdovinho.comFeito o corte dos vinhos de base, o blend e posto em enormestanques de aco inoxidavel selados hermeticamente autoclaves com adicao deleveduras e de uma quantidade determinada de acucar, que varia para cadaprodutor e para cada rotulo. A temperatura e controlada de acordo com a rapidezcom que o produtor deseja que a refermentacao ocorra. O processo normalmentedura entre 30 dias e 6 meses, muito mais rapido do que o tempo minimo de 15meses do metodo champenoise. Arefermentacao ocorre no interior do tanque, sendo que uma helice e responsavelpor misturar constantemente as leveduras com o vinho para evitar que elas sedepositem e, assim, acelerar o processo. O gas carbonico produzido pelarefermentacao e retido no interior do tanque e se dissolve no vinho, gerando acarbonatacao natural. O vinho e entao filtrado para remocao das levedurasinativas e engarrafado sob pressao. Nao ha adicao artificial ou posterior degas carbonico. Pode haver adicao de mais acucar, dependendo do perfil desejadopelo produtor e da quantidade de acucar que havia sido adicionada antes darefermentacao.Nao e dificil perceber que o metodo Charmat e muito maisbarato do que o tradicional como resultado, os espumantes resultantescostumam tambem estar situados numa faixa de precos sensivelmente menor. Issonao significa, contudo, que um espumante elaborado pelo metodo tradicional va sernecessariamente melhor do que um feito pelo metodo Charmat. Se a refermentacaose prolongar por tempo suficiente, o metodo Charmat tambem propicia osurgimento das caracteristicas associadas a refermentacao e as leveduras (jafalaremos sobre elas), embora numa intensidade normalmente inferior. Mas umacoisa e certa: de forma geral, um espumante