ser aplicados somente quando necessario e sempre por empresa especializada.Profissionais qualificados (arquitetos, engenheiros, decoradores) poderao ajudar a definir as alteracoes a serem feitas no imovel escolhido para funcionamento da empresa, orientando em questoes sobre ergonometria, fluxo de operacao, cores que estimulam o apetite, design dos moveis, iluminacao, ventilacao, etc.Os pisos e paredes devem ser de material lavavel de cor clara, de preferencia azulejos, ceramicas e porcelanatos. Decks de madeira tambem sao excelentes opcoes.Sempre que possivel, deve-se aproveitar a luz natural. No final do mes, a economia da conta de luz compensa o investimento. Quanto as artificiais, a preferencia e pelas lampadas fluorescentes, que ressaltam as cores das frutas.O local de armazenamento e manipulacao precisa ser independente, onde nao se transitam substancias toxicas, com area independente para higiene e guarda de utensilios de preparacao.O lixo, alem de atrair insetos e outros animais para a area de preparo dos alimentos, e o meio ideal para a multiplicacao de microbios patogenicos. Por isso, a cozinha deve ter lixeiras de facil limpeza, com tampa e pedal e o lixo deve ser retirado para fora da area de preparo de alimentos em sacos bem fechados. Apos o seu manuseio, devem-se lavar as maos.Tapiocaria Pessoal O numero de empregados ira variar de acordo com a estrutura do empreendimento e horario de funcionamento da Casa. Em geral uma tapiocaria convencional (instalada em um imovel comercial) exige uma equipe composta de: - Gerente: pode ser o proprietario. Deve ter conhecimento de gestao e do processo produtivo. Tambem sera o responsavel pelas atividades administrativas, financeiras, de controle de estoque e de supervisao das regras de higiene.- Manipulador (es) ou cozinheiro(s): responsavel por preparar os beijus de tapioca, colocar os recheios e atender aos pedidos (comandas) das mesas entregue pelos garcons. Devem ser extremamente higienicos, cuidadosos e interessados em novas receitas. As mulheres devem utilizar cabelos presos, cobertos com redes ou toucas, retirar brincos, pulseiras, aneis, alianca, colares, relogio e maquiagem. Os homens devem evitar bigodes, barba e costeleta. O uniforme deve ser usado somente na area de preparo dos beijus, com troca diaria.- Garcons / Atendentes / Auxiliares: responsaveis pelo atendimento ao publico, tirar duvidas, servir os produtos e auxiliar na arrumacao das mesas, cozinha, etc. - Caixa: responsavel pela manipulacao de dinheiro e outros meios de pagamento. Deve ser confiavel, rapido e com raciocinio matematico. Nao pode ter qualquer contato com os alimentos. Muitas vezes, essa funcao e desempenhada tambem pelo proprio gerente do estabelecimento. De acordo com o horario de funcionamento e o comportamento de vendas ao longo do dia (atencao aos horarios de pico), podem ser necessarios dois turnos de trabalho e a contratacao de mais funcionarios. Esta expansao do negocio precisa ser planejada conforme o aumento do faturamento.Tapiocaria Equipamentos Os itens basicos para a operacao de uma tapiocaria sao:- bancada de marmore com cubas separadas para colocacao de cada recheio e queimadores para o preparo da tapioca;- caixa registradora com impressora fiscal;- cortador de frios e laticinios;- descartaveis (guardanapos, filtro de papel, etc.);- embalagens;- fax e telefone;- fogao industrial;;- freezer;- geladeira;- material de escritorio em geral;- mesas