bom equilibrio.Para pratos redondos a formatacao mais usual e a que lembraum alvo, com a proteina bem no centro, uma segunda faixa com o acompanhamento ea terceira com o molho.Outra sugestao tambem classica e bem simples pra pratosredondos e a de relogio com o amido em 10 horas, vegetais 06horas e a proteinaem 02 horas.Crie tambem um ponto focal em sua montagem. Alem disso, umconceito de contrastes geometricos resultara em uma boa apresentacao.Crie uma montagem multidimensional adicionando alguma alturaa preparacao.Outra ideia para montagem dos pratos e o conceito dedesconstrucao, em vez de colocartodos os elementos proximos uns dos outros,coloca-se os ingredientes em colunas separadas, cada uma atuando com seusproprios sabores, porem completando-se em um plano geral, que e o efeito usadopelos vanguardistas espanhois com o uso de espumas, ares e gelatinas.E imprescindivel que se deixe livre o que se chama deespaco morto, que e a area da borda do prato que deve ser mantida limpa.O alimento tem a visualizacao realcada se o cliente naotiver a atencao desviada pela cor do prato. O ideal sao pratos brancos. Pratospretos sao a unica excecao. Boa apresentacao e um otimo marketing! Criatividade ehabilidade na cozinha devem ser refletidas na apresentacao dos pratos. Sao tresvariaveis que tem relacao direta com a apresentacao dos pratos. A primeira eclaro, e a preparacao apropriada dos alimentos, que e o unico elementocontrolado pelo chef, diretamente relacionado com sua habilidade, e, portanto omais importante. Se os alimentos nao sao preparados corretamente, nao haveracomo fazer uma boa apresentacao. O segundo elemento sao os equipamentos, que eo elemento menos importante, mas pode ajudar a tornar a apresentacaosatisfatoria. O terceiro e final elemento e o prato escolhido para a montagem,que vai emoldurar a producao do chef, e e relativamente controlado por ele.Uma vez que voce tenha todos os ingredientes cozidos eprontos, o trabalho esta apenas comecando. A principal coisa que voce nao querver sao os liquidos drenados dos alimentos. A carne que nao foi descansadaapropriadamente ou vegetais que depois de cozidos nao foram secos ou drenadospoderao arruinar toda sua producao. Vegetais que sao cozidos excessivamentetambem poderao absorver liquido que ira drenar no prato. Apos retirar a carneda frigideira ou da grelha, manter em ambiente aquecido por pelo menos 10minutos para que a fibras relaxem e reabsorvam os fluidos. Quanto a forma dos pratos, para fugir um pouco da mesmice sepode usar pratos quadrados, que sao mais faceis para criar um equilibrio namontagem, dando uma sensacao maior de continuidade. Existem duas correntes deopinioes sobre a decoracao das bordas dos pratos. A classica que diz que asbordas devem estar livres de decoracao ou dos alimentos e outra que diz que asbordas devem ser usadas para criatividade, acrescentando mais sabores e cores apreparacao. Como por exemplo, uma sobremesa que se pode decorar as bordas comchocolate em po ou acucar de confeiteiro, ou um prato de salmao decorado comcoulis de pimentao vermelho, aplicado com bisnaga. Assim como a tesoura e para o cabelereiro e a camera e para ofotografo, o food stylisttambem tem suas ferramentas essenciais para trabalhar. Caso voce pretendatrabalhar na profissao de food styling, seguem abaixoalguns equipamentos