com mais de 150.000 individuos demonstrou que as pessoas que sofreram ataques do coracao, nao comeram mais gordura saturada ou menos oleos poli-insaturados do que as outras pessoas ?- que mulheres com mais de 60 anos e colesterol alto vivem mais do que mulheres idosas com colesterol baixo ?- que todas as informacoes acima tem sido publicadas na literatura cientifica ha decadas, mas que mesmo assim, essas informacoes sao ignoradas pelos proponentes da dieta baixa em gordura saturada e sistematicamente omitidas do grande publico?Caso os senhores nao estejam sabendo dos fatos apresentados acima valeria a pena a leitura desse e de outros livros relacionados no final desse artigo.Tomo, entao, a liberdade de informar aos senhores alguns aspectos importantes relacionados aos oleos e gorduras.Um pouco de Quimica nao faz mal a ninguem Quimica dos Oleos e Gorduras 101Oleos recebem essa denominacao por se apresentarem liquidos a temperatura ambiente enquanto que as gorduras se apresentariam na forma solida, nas mesmas condicoes. Ambos, oleos e gorduras, sao compostos de colecoes de moleculas denominadas triglicerideos ou TGs. Os triglicerideos sao formados por tres acidos graxos ligados a uma molecula de Glicerol.O que diferencia um oleo e uma gordura da outra e exatamente essa composicao ou esse perfil de acidos graxos que os compoem. A composicao de acidos graxos de um oleo ou de uma gordura e o seu DNA ou se preferirem o seu RG. E o que os identifica e os distingue.Os acidos graxos, por sua vez, sao divididos em tres categorias:saturados, mono-insaturados e poli-insaturados. Cada categoria possui varios membros.Todos os oleos e gorduras sao formados pela mistura dessas tres categorias, isto, e acidos graxos saturados, mono-insaturados e poli-insaturados. Cada um desses acidos graxos, independentemente de serem saturados, mono-insaturados ou poli-insaturados, afetam o nosso corpo de maneira diferente. Assim, um determinado acido graxo saturado podera ter um efeito malefico sobre a nossa saude enquanto outro podera ter um efeito benefico. Da mesma forma os mono-insaturados. Por exemplo, o azeite de oliva cujo principal ingrediente e o acido graxo mono-insaturado denominado acido oleico e sabidamente benefico a saude desde tempos biblicos. Por outro lado, o acido erucico tambem mono-insaturado e extremamente toxico ao coracao, talvez mais do que qualquer outro acido graxo conhecido. O acido erucico e um dos componentes do oleo de Colza, planta que recentemente foi rebatizada como Canola apos ter sido geneticamente manipulada para ter teores de acido erucico reduzidos, fato este contestado por alguns autores. E por essa razao que ate hoje os Estados Unidos nao permitem o uso do oleo de Colza (canola) em formulas infantis . Nao obstante essa disparidade de efeitos no corpo humano, a diferenca quimica entre os acido oleico e o acido erucico e muito pequena. E preciso tomar muito cuidado, pois a natureza e bastante sutil e nao comporta conceitos maniqueistas.Por outro lado, varios acidos graxos poli-insaturados tambem podem causar problemas a saude, de forma que tentar separar ruins e bons como saturados versus insaturados e de um maniqueismo infantil ate hoje nunca visto.Da mesma forma temos acidos graxos saturados que sao excelentes para a saude