Por sommelierprofissional (Alexandra Corvo) Abaixo reproduzo o texto oficial para a DO Vale dos Vinhedos. Abaixo o mapa da regiao, com a D O em cor rosa. Depois, o mapa da regiao demarcada. Producao viticola: - As uvas deverao ser totalmente produzidas na regiao delimitada pela I.G. e conduzidas em espaldeira. - A irrigacao e o cultivo protegido nao sao autorizados. A colheita e feita manualmente. Cultivares autorizadas: - Tintas: Merlot, como cultivar emblematica e Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Tannat como variedades complementares. - Brancas: Chardonnay como cultivar principal e Riesling Italico como variedade complementar. - Para espumantes (brancos e rosados): Chardonnay e/ou Pinot Noir como variedades principais e Riesling Italico como variedade auxiliar Limites de produtividade: - Para uvas tintas: 10 toneladas/ha ou 2,5 kg de uva por planta. - Para uvas brancas: 10 toneladas/ha ou 3 kg de uva por planta. - Para uvas a serem utilizadas na elaboracao de espumantes: 12 toneladas/ha ou 4 kg de uva por planta. Produtos autorizados: Vinhos tintos - Varietal Merlot: Minimo de 85% da variedade. - Assemblage Tinto: Minimo de 60% de Merlot, podendo ser complementado pelas demais variedades autorizadas (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Tannat). - A comercializacao somente podera ser realizada apos um periodo de 12 meses de envelhecimento. Vinhos Brancos - Varietal Chardonnay: Minimo de 85% da variedade. - Assemblage Branco: Minimo de 60% de Chardonnay, podendo ser complementado por Riesling Italico. - A comercializacao somente podera ser realizada apos um periodo de seis meses de envelhecimento. Espumantes - Base Espumante: Minimo de 60% de Chardonnay e/ou Pinot Noir, podendo ser complementado por Riesling Italico. - Elaboracao somente pelo Metodo Tradicional (champenoise). - O processo de tomada de espuma devera durar no minimo nove meses. No rotulo deve constar os termos brut ( ate 15 g/l acucar) ; extra-brut (ate 5 g/l ) e os nature (zero g/l acucar) Outras normas: - A chaptalizacao e a concentracao dos mostos nao serao permitidas.Em anos excepcionais o Conselho Regulador da Aprovale podera permitir o enriquecimento em ate um grau. - Podera haver a passagem dos vinhos por barris de carvalho, nao sendo autorizados chipse lascas ou pedacos de madeira. Processo de rastreabilidade: A Aprovale possui um Conselho Regulador responsavel pelo regulamento de uso da Indicacao Geografica do Vale dos Vinhedos. Cabe a este conselho fazer o controle e fiscalizacao dos padroes exigidos pela normativa da atual I.P. e da futura D.O. O Conselho Regulador mantem cadastro atualizado das vinicolas solicitantes da certificacao e utiliza informacoes do Cadastro Viticola do Ministerio da Agricultura, coordenado pela Embrapa Uva e Vinho, para determinar a origem da materia-prima. Para controle da certificacao sao utilizadas as declaracoes de colheita de uva e de produtos elaborados, a partir das quais retira as amostras para analises fisico-quimicas, organolepticas e testemunhais. Estas amostras sao lacradas e codificadas. Essa sistematica permite a rastreabilidade dos produtos. Padroes de identidade: Os produtos somente recebem o certificado apos comprovada a origem da materia-prima. 100% da uva deve ser procedente da area demarcada. Os vinhos tambem precisam ser aprovados nas analises fisico-quimicas e na