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Nao consigo deixar de sentir saudade. Mas sinceramente nao consigo saber do que e que sinto tanta falta. " Quanto tempo passou desde a ultima vez que estive por aqui. Poucas coisas aconteceram, mas estas foram bastante importantes. Como nao e novidade pra ninguem, ou pelos menos, nao para quem ja esteve aqui outras vezes, amar nao e algo que acontece frequentemente comigo e quando acontece, nao da certo. Nao desabrocha. Apesar disso, nunca quis saber porque isso acontece. Apenas aceitei e estou aceitando ate hoje. Depois desse rodeio todo, dessa introducao que nao vai levar a nada, quero dizer que alguem esta de volta. Um alguem que foi, e mesmo depois de ir, continou sendo e hoje e e esta presente novamente na minha vida. Estou aqui hoje porque queria explicar o que essa pessoa me causa. Explicar-lhes que todas as vezes que estamos "proximos" e injetado em mim, nao sei se posso chamar assim, uma dose de felicidade. No entanto, da mesma forma que me faz bem quando esta perto, me faz mal quando esta distante. O que quero dizer mesmo, e que este alguem e uma droga, e a cada hora estou mais viciado." " Falta um minuto. O que se pode fazer em um minuto, ou melhor, o que se pode dizer? Agora pode ser dificil responder, mas digo, voce fez coisas em um minuto que te marcaram intensamente. Uma tatuagem invisivel. Invisivel para quem ver de fora, porque para ti esta muito visivel. Em um minuto voce conheceu o amor da sua vida. Ou voce o perdeu. Riu como se nao existisse infelicidade. Ou chorou rios de lagrimas. Voce disse palavras que para voce nao significaram nada, mas para quem as ouviu, segundo apos segundo elas ficaram mais impregnadas. Por isso, seja suave. Diga o que gostaria de ouvir. Mostre o que gostaria de ver. Em um minuto muita coisa muda, muitas decisoes sao tomadas. Muitos elos sao quebrados. E muitos outros sao unidos.Portanto, em segundos de um minuto esta manha abra bem a porta, e cubra a janela. Porque a felicidade entra pela porta, e a tristeza como um ladrao, pela janela. " Era um jantar especial. Pois receberia oficialmente umaamiga que foi morar na terra da rainha e esta de volta ao Brasil, depois de seisanos. E amiga de longa data e quando elafoi embora de Ribeirao Preto, sua familia ainda morava aqui. Logo depois, afamilia largou tudo e foi viver na praia, la no Nordeste. Especificamente emSao Miguel do Gostoso-RN. Nao sei o porque, senti vontade de preparar um jantarcom algumas referencias do Rio grande do Norte. Talvez isso me faz lembrar dafamilia, que eu tanto sinto saudades. Quem nasce no Rio Grande do Norte e chamado de POTIGUAR, quevem do tupi e quer dizer comedor de camarao. Sendo assim, camarao era fatoconsumado no jantar. Gostaria de usar alguns ingredientes tipicos tambem. CamaraCascudo me ajudou na pesquisa, ja pensei em falar sobre ele aqui no blog, mas odito cujo, merece um post exclusivo.Queria montar uma mesa para dois e lembrei-me de um tecidoLINDOOOO da
AGain, que um amigo usou em uma de nossas confrarias. A estampa debananas tem a cara daquela regiao e achei que ficou otimo no contexto:Durante minha pequena pesquisa, fiquei intrigado com umcaldo que denomina-se cabeca de galo e tipico do nordeste e tem a funcao,para eles, de curar a ressaca. Os ingredientes eram simples e extremamentefortificantes. O que foi otimo, minha amiga estava passando,coincidentemente, por uma leve ressaca. Escolhi para servir de entrada. O caldo e feito com cebola, alho,pimentao, tomate, farinha de mandioca e ovos. Surpreendi-me com o sabor, achei delicioso.Depois fiquei pensando que a abobora, jerimum para eles, daria um toqueinteressante no prato:Ja tinha escolhido camarao para o prato principal e queriamais algum ingrediente tipico, claro que optei pelo caju e saiu: arroz cremosode camarao com caju. Tinha pensado em fazer o prato com arroz vermelho, muitocomum na regiao. Mas o cozimento e demorado e nao daria a cremosidade que euqueria. Achei a cochambranca interessante:Pensei em algumas sobremesas e gostaria de usar macaxeira ecarambola. Pensei, pensei, pensei eresultou em uma Mousse de macaxeira com calda de carambola. Particularmente,achei interessante e ponto. Camila Romano adorou, falou que foi o melhor dospratos:Com tudo, quase matamos nossa saudade, foi uma noite deliciosa,clima agradavel, onde me fez lembrar os tempos de outrora. Que delicia viver!!!Beijos e abracos temperados.
O tempo limpa a alma, o tempo traz o entusiasmo que as vezesperdemos, o tempo mostra que a pausa e necessaria. Muitas vezes, permito-me aesse tempo, mas como diz o nosso poeta marginal: O tempo nao Para. Lembrando disso, volto a escrever e compartilhar umas dascoisas que mais me da prazer na vida, que e comer. Muitas vezes, consequenciado meu fazer. Deixei de postar momentos, pratos, dicas e outras coisas quepassaram durante alguns meses que fiquei ausente. Alguns eu registrei e pretendopostar. Outros, perderam-se no caminho.Volto com uma receita que adoro, pois alem de muito pratica,o sabor e a historia muito me encanta: O spaghettialla carbonara!Existem indicios que a origem da receita data da Roma Antigae seu nome vem de carbone que e carvao em italiano. A origem do nome tambem eobscura. Alguns dados mostram que o prato era preparado por trabalhadores deminas de carvao vegetal, outros dizem que o nome vem da cor, por conta dapimenta preta moida usada no preparo, eu acho essa segunda hipotese poucoprovavel. A receita original levava somente queijo, toucinho, ovos epimenta. A adicao de creme de leite e de origem anglo-americana. Lembrando que, a essencia da receita e a mesma nos dois preparos: o cozimento dos ovosapenas com o calor da massa.Depois da massa preparada, tudo fica prontoem poucos minutos.Segue abaixo a minha versao: Ingredientes para 500gr de Spaghetti:300gr pancetta5 ovos 200ml de creme de leite frescoPimenta do reino ralada na horaParmesao raladoModo de preparo:Frite a pancetta ate que fique crocante, reserve. Mistureos ovos com o parmesao e a pimenta do reino, reserve. Cozinhe o spaghetti aldente e imediatamente misture a pancetta e os ovos com o spaghetti quente. Acrescente o creme de leitee sirva com parmesao ralado.Beijos e muitos abracos temperados!!! Volto a postar depois deum tempo pra falar de Divas, aquelas que sobreviveram ao tempo. E foi estemesmo, o tempo, que me fez agradecer de uma maneira carinhosa um presente queganhei de uma querida amiga, a Simone Duboc. O presente foi o livro do EvanioAlves: As Divas na cozinha. Um livrodelicioso que mostra porque mulheres tao famosas e importantes iam pra cozinha.Depois de me afogar nas paginas,percebi que as receitas sao coadjuvantes no contexto. Nao acreditei em muitasdelas, mas depois de fazer e provar algumas, tive certeza que nao estao ali poracaso.Passei para devolver algona casa da Simone, e o tempo nao me deixou descer, um amigo desceu, entregou etrouxe para o carro o presente que ela tinha mandado. Abri um sorriso e coloqueio mesmo debaixo do banco pra ver com calma quando chegasse em casa.Infelizmente, esqueci o livro debaixo do banco do carro e um bom tempo passou.Um dia, quando fui organizar o carro, encontrei sem querer o presente e fiqueiassustado e ao mesmo tempo indignado comigo. Como pude esquecer um presente quefoi me dado com tanto carinho? Fiquei mais culpado quando abri o livro e logona primeira pagina estava uma dedicatoria linda do autor. Depois de tudo, pensei quea melhor forma de agradecer o presente fosse um jantar com as receitas dolivro, fiquei empolgadissimo com a ideia e logo liguei pra Simone
e a convideipra jantar como se fosse um dia qualquer. Nem falei sobre o livro, continueisem agradecer. Tentei montar o menu com ominimo de variacao possivel. Nao queria fugir em nenhum momento da magia dolivro. Menu impresso e mesa posta:A primeira entrada e receita damulticultural Dalida, uma salada denominada mexicana, deliciosa. Osingredientes sao simples, mas a combinacao e perfeita. O mais interessante doprato sao as migalhas de pao fritas e aromatizadas no alho. Isso sim e comfortfood:A segunda entrada ereceita de Bidu Sayao, a brasileira que foi embora do pais e nunca mais voltoupara realizar o seu sonho de rever a Baia de Guanabara. Surpreendeu-me muito,olhei a receita no livro e nem gostei tanto, mas depois de pronto ficou divino.Combinacao de sabores e textura incrivel. Sopa de abobrinha com Curry e Chantilly:No prato principal duasdivas dividiram o mesmo palco...opss, prato! Almondegas suecas, receita dalendaria Greta Garbo e para acompanha-las um pure de batata doce aromatizadocom laranja e gengibre, receita da fascinante Brigitte Bardot: Quem nos presenteou com asobremesa foi a Rainha do cinema mudo, Mary Pickford, com uma tortinha degeleia de framboesa. Escolhi a sobremesa por achar a receita da massa estranhae ao mesmo tempo interessante: 200g farinha, 200g manteiga, 200 cream cheese.Consegui o ponto com quase 400g de farinha, mas ficou excelente, paraacompanhar a torta quentinha, servi sorvete de baunilha:As trilhas sonoras dosfilmes onde as divas brilharam trouxeram ares de outrora. Foi uma noitedeliciosa!Beijos e abracos temperados.
Sempre e um prazer cozinhar na casa do Andre Peixoto. Alem disso, estava junto alguns queridos que fazem parte da minha vida. O jantar foi decidido de ultima hora, como sempre. Estava morrendo de vontade de comer Boeuf Bourguignon e tambem lembrei do Ovo Molett que um outro amigo comentou comigo aqui pela internet. Sendo assim, ficou facil decidir o menu, pois tinha que ser facil, rapido e com a cara da Franca. Enquanto eu lutava com os ovos na cozinha, que por sinal e um teste de paciencia, todos participavam do mise en place na sala.A entrada foi o Ovo Mollet acompanhado de cogumelos e torrada. E um classico do Restaurante Le Jazz em Sao Paulo, e fica delicioso para quem gosta de ovo. Crocante por fora e bem molinho por dentro. Ai esta o desafio, se bobear na hora de descascar, voce fura o ovo e volta a estaca zero.O prato principal foi o Boeuf Bourguignon, que eu estava morrendo de vontade. Dessa vez, fiz a receita do livro da Julia Child e ficou mais gostoso ainda. So nao admito Boeuf Bourguignon feito com file mignon. Acho que o prato tem que ser feito com uma carne mais saborosa, ainda mais que o cozimento e lento, possibilitando assim usar musculo, que fica DIVINO. A apresentacao do prato nao ficou tao bacana, mas o sabor camuflou isso.De sobremesa, o classico Crepe Suzzete servido com sorbet de laranja. Foi o prato que menos me agradou no jantar. Acho que a calda passou um pouquinho do ponto e nao ficou tao suave quanto deveria.No final, uma noite deliciosa, regada a muitas conversas, musica, historias e vinhos. Vive la France !!!Fotos: Fernando Oliveira Nao e so de conceito e novidade que vive uma cozinha. Nao estou falando da nova onda Comfort food, mas a carapuca tambem serve. Estou falando de quando da aquela vontade danada de comer pizza de tomate seco com rucula, file Chateaubriand, carne seca com abobora, queijo com goiabada e tantas outras combinacoes que permeiam nossas memorias e paladares. Bobo que sou, as vezes tenho vergonha na hora de servir alguma dessas. Nao deveria! Faz parte da nossa historia e a maioria da muito certo.Divaguei um pouco para falar de um jantarzinho que servi em casa um dia desses. Dia que amigos ligaram querendo ir para casa beber e conversar um pouquinho. Como sempre, fico aticado e tenho que correr para cozinha. Mas esse dia eu queria curtir um pouco mais a mesa. Portanto, procurei ser pratico e veio em minha memoria um monte de receita pronta e combinacoes cliches que eu ainda gosto. Tentei nao perder tempo no supermercado e me virar com o que tinha na despensa e geladeira. So tive que passar na quitanda e pegar algo para a salada. Sorte a minha, encontrei uma folhinha de beterraba baby linda e outros ingredientes que no final quase saiu uma Salada Waldorf, so que reinventada. Simples, rapido e bem gostoso pelo contexto:Tinha um linguado na geladeira e lembrei-me de um risoto que um amigo me pedia para fazer ha
tempos. Voei para o cliche e fiz linguado em crosta de castanhas, acompanhado de risoto de pera com gorgonzola:Pessoal, posso me esconder debaixo da mesa agora? Servi sorvete na sobremesa! Eu odeio ir a um restaurante e tomar sorvete no lugar de sobremesa. Olho ate com preconceito o cardapio que estampa o gelado em sua secao Desserts. Mas (tentando justificar), aqui na minha cidade, Ribeirao Preto, tem uma sorveteria bastante tradicional e com uma qualidade incrivel, dificil de ser encontrada em muitas outras por ai. O sorvete de la e otimo, sem nenhum conservante e outros aditivos dos tempos modernos. Apelei para o sorvete de goiaba, que pra mim, e o melhor de la. E a propria fruta em outro estado. Servi com queijo cremoso e hortela. Apesar de simples, ficou otimo:No final das contas, pude aproveitar um pouco mais a conversa agradavel, todos os meus camaradas em volta da mesa e comer pratos que estava com vontade e nao fazia ha tempos. Beijos e abracos temperados!!!
Misto de claro e escuro, cheio e vazio, completo e nada. Para entrar no universo de Pina e preciso um pouco de feiticaria. Conheci Pina faz poucos anos e desde entao fiquei enfeiticado por aquela mulher magra, de semblante doce e forte ao mesmo tempo. Nunca tive a oportunidade de ver ao vivo um de seus ESPETACULOS, mas os mesmos estavam circulando na minha mente. Inspirado pelo filme de Wim Wenders, PINA, nao tive duvidas: Pina Bausch merecia um jantar. O filme e lindo e mostra um pouquinho das criacoes da bailarina. Resolvi pesquisar um pouco mais e criar o jantar. Nao a partir do filme, e sim do que me tocava quando lembrava de Pina Bausch. Queria um menu que lembrasse as criacoes da artista. Busquei os riscos, emocoes, medos, sonhos e tudo que pode tocar qualquer mortal. Acabei criando-o a partir dos principais espetaculos de Pina (Rough Cut / Acqua / Lenda de Castidade / Vem, Danca Comigo / Cafe Muller). Quando quero uma coisa, quero logo (para variar). Nao tinha muito tempo para fazer o jantar (tambem para variar). Dessa vez, o jantar foi na minha casa e queria que os poucos convidados tivessem algum conhecimento sobre a artista. Tentei ambientar com o minimo de elementos, marca registrada de Pina. Quando os convidados chegaram, encontraram as cadeiras do Cafe Muller, no chao:Apaixonado pela artista que sou, ja tinha alguma coisa do servico inspirado nela. No ano 2010 o estilista Ronaldo Fraga criou pecas para uma rede de lojas, nao resisti e usei algumas no servico:No amouse, queria algo que lembrasse o meu primeiro contato com Pina. Diferente ao meu paladar, algo nunca antes sentido: um estranhamento. Condicionado ao espetaculo Rough Cout, inspirado na Coreia do Sul, servi Kimchi, que e uma conserva de repolho ou acelga, tipica do pais e presente em quase todas as refeicoes dos coreanos. Realmente e diferente, muito condimentada e, a principio, estranho ao nosso paladar. Era o que eu queria para iniciar o jantar:A entrada fez referencia ao espetaculo Acqua, inspirado no Brasil. Queria uma cor vibrante e ingredientes que lembrassem o pais. Mousseline de abobora com carne seca:O primeiro prato foi inspirado no espetaculo Lenda de Castidade. Fiz uma brincadeira com o tema e servi um prato com ingredientes afrodisiacos, contrapondo a castidade. Vieiras com acafrao e molho hollandaise com mel:O segundo prato levou o titulo do espetaculo Vem, danca comigo. Foi realmente um convite. Os ingredientes tipicos alemaes foram dispostos no aparador: carne suina com seu proprio molho, calda de cerveja, ervas, especiarias, mostarda e pure de maca:Cada comensal tinha que montar o seu prato. O elemento humano era o mais importante na situacao. Os riscos, medos e anseios eram para ser dispostos ali. Observei que a maioria tentou usar todos os ingredientes dispostos. O resultado foi bem parecido na maioria dos pratos:A sobremesa referenciava uma de suas mais famosas e importantes criacoes o Cafe Muller. Foi o espetaculo de Pina que mais me tocou. Queria que todos se envolvesse com a referencia das cadeiras solitarias no inicio e resolvesse a solidao
no final, com o proximo. Com isso, todos dividiram o mesmo prato. Rote Grunze e um prato tipico da regiao de Wuppertal, cidade natal de Pina. Uma geleia caseira de frutas vermelhas, que geralmente e servida com creme de baunilha. Confesso que a simplicidade fez sucesso e foi uma delicia ver todos com sua colher dividindo o mesmo prato. Lembrando que o vermelho evoca o amor:Que Pina continue permeando nossos sonhos e fantasias. Que o novo, o inedito, o espetacular... sempre estejam presentes nos nossos dias. Que o amor seja lembrado em cada gesto, em cada dor e que continuemos sempre assim: AMANDO!!! Acho que cada pessoa tem de descobrir isso por si so. Nao se pode dar conselhos. Cada um tem sua maneira de coreografar. Claro que e muito bonito ter uma riqueza variada de possibilidades, alguma coisa ligando as diferentes artes. Mas nao sei dizer se e ou nao a melhor forma, podem ser muitas coisas juntas em harmonia. Formar escolas e perigoso, porque breca a fantasia. Me parece importante que as pessoas mudem os momentos de suas vidas. O sentimento sobre o que esta acontecendo no mundo e sempre um novo momento. Pina Bausch
Talvez esteja na simplicidade o sentido da complexidade. Assim como a beleza e os prazeres da vida, a gastronomia se revela em muita coisa simples. Um dos cremes mais simples e classicos da gastronomia nao passa despercebido ao paladar. Marcante, de textura unica e de uma delicadeza impar, ele impera ate os dias de hoje. O nome Vichyssoise vem de uma regiao na Franca, Vichy. Como na maioria das receitas, existe controversias quanto a sua criacao. Ha relatos de que foi criado pelo chef frances Jules Gouffe. Ele publicou a receita no livro Royal Cookery em 1869. Mas o mais comum e ouvirmos falar que foi criado pelo Che Louis Diat, no Hotel Ritz-Carton de Nova York em 1917. Ele diz que o creme tem inspiracao nos assaltos noturnos de sua geladeira, onde comia um creme de batatas com alho poro frio. Eu, particularmente, acho o creme pesado para o nosso verao. Mesmo servido frio, tem caldo de galinha e creme de leite. Mas nao deixaria de saborear nem no deserto do Saara. Existem varias adaptacoes da receita e uma que fica otima e trocar a batata por couve flor. O preparo e simples, rapido e faz bonito naqueles dias corridos. Vamos la: Creme Vichyssoise Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga 1 alho poro fatiado 200g de batatas cortadas em cubo 750ml de caldo de galinha (caseiro, por favor) 1 bouquet garni pequeno (louro, tomilho e salsa) 120ml de nata ou creme de leite fresco Modo de preparo: Refogue o alho poro na manteiga durante 10 minutos. Acrescente a batata, o caldo de galinha e o bouquet garni. Deixe cozinhar de 30 a 40 minutos. Tire do fogo e bata no liquidificador. Volte ao fogo, acrescente o creme de leite e deixe cozinhar, mexendo sempre, ate levantar fervura. Retire do fogo, espere esfriar e leve para geladeira por aproximadamente 2 horas. Na hora de servir coloque cebolinha picada por cima. Prefiro colocar algumas ervinhas para ficar mais bonito e colorido. Beijos e abracos acalorados!!! Mais uma vez volto com a incerteza da origem de uma receita. No fundinho, acho que ate gosto disto. Adoro imaginar a situacao, o dia, o olhar de quem fazia aquilo em uma epoca distante. Romantizar isso torna a receita mais poetica e sendo assim, tudo fica mais bonito e prazeroso. As vezes aplico isso na vida. Poesia muda o olhar, muda a intensidade dos sentimentos, na verdade, aflora o amor e sem amor, impossivel viver. Pelo menos pra mim, que sou movido por ele. Acredito na historia mais classica, que vou contar a seguir, talvez nao seja a verdadeira, pois existem relatos de tortas invertidas mais antigas. Mas finjo que acredito, pois acho que faz diferenca no final, trazendo um pouquinho de magia.A cidade Lamotte-Beuvron fica no vale do Loire ao Sul de Orleans. A familia Tatin era proprietaria de um hotel na cidade e apos o falecimento do pai, as filhas Caroline e Stephanie, as famosas (nos dias de hoje) irmas Tatin, assumiram a administracao do hotel, ficando a cozinha por conta de Stephanie. A
torta de maca ja era classica no hotel, reza a lenda que em um dia de muito movimento, Stephanie colocou as macas para assar e esqueceu da massa. Rapidamente retirou as macas do forno e cobriu com a massa, mesmo assim voltou ao forno. Quando a massa ja estava dourada ela retirou e desenformou. Percebeu que tinha ficado linda e resolveu servir assim mesmo. A torta foi pra mesa ainda quente e fez muito sucesso. Tempos depois, a receita chegou a Paris e coube ao restaurante Maxims servi-la e assim continuar a historia das irmas Tatin.Lendas ou verdades a parte, a torta e uma delicia, alem de ser muito facil de fazer. Essa, a seguir, fiz num final de tarde, onde recebia em casa uma queridissima amiga. Para colocar o papo em dia e acompanhar a gostosura, nada melhor que um Kir Royal tipicamente frances. Foi assim que fomos bebericando, conversando e preparando essa receita sem amarras, como deve ser a amizade.TARTE TATINIngredientes Recheio160g de acucar8 macas cortadas em fatias medias (sem casca e sementes)4 colheres de manteigaMassa180g de farinha de trigo100g acucar100g manteiga em pedacos pequenosAgua geladaModo de preparo da massaMisture a farinha peneirada com o acucar e a manteiga ate ficar uma mistura uniforme. Acrescente algumas colheres de agua ate ficar uma massa firme. Embrulhe em plastico filme e deixe na geladeira por 2 horas.Modo de preparo do recheioUtilize uma frigideira que possa ir ao forno e espalhe o acucar em toda sua superficie. Acomode as fatias de macas sobre o acucar e espalhe a manteiga sobre elas. Leve ao forno medio/baixo por meia hora ou ate caramelizar. Deixe esfriar e acrescente a massa ja aberta sobre as massas e volte ao forno ate dourar a massa.Desenforme e sirva ainda quenteQue fiquem todos os sabores e lembrancas em nossos coracoes. Beijos para as irmas Tatin!!!