A Brandade de Bacalhau A Brandade de Morue e um prato tipico de Nimes. A historia do bacalhau levado a esta cidade do Sul da Franca permanece um misterio, tendo-se curiosos indicios que contribuem para a riqueza da historia desta vila milenar. Ate o final do seculo XIX nao existia refrigeracao e para manter a integridade dos peixes do Norte Europeu, estes eram armazenados em grandes quantidades de sal. Pescadores dos paises do hemisferio Norte, muitas vezes adquiriam sal na salinas de Aigues-Mortes na regiao de Camargue. Nesta ocasiao, eles trocavam o seu peixe pelo sal e consequentemente o bacalhau passou a ser bastante consumido na regiao. De acordo com Charles Morandiere entre o seculo XV e o final do seculo XVIII , quase metade dos pescadores franceses capturavam este peixe. Eles espalharam o bacalhau salgado e seco nos paises do Novo Mundo tambem. Chegando a Franca, o peixe poderia ser vendido a granel ou ser transformado em bacalhau. Este se espalhou por toda a Europa e faz parte, ha muito tempo, de receitas tradicionais de paises como a Alemanha, Austria, e efetivamente da Espanha e Portugal A verdadeira brandade nao contem batatas. O termo vem de " brander ", mexer em provencal. Este prato saboroso adquiriu seu titulo de nobreza pelo famoso cozinheiro Durand . O cozinheiro do Arcebispo de Ales, nascido em 1766, teve a ideia da receita para a brandade de bacalhau, combinando os ingredientes usados regularmente na cozinha do Mediterraneo. Para conseguir isso, uma vez o bacalhau dessalgado, corta-se em pedacos pequenos ( antes de comer, o peixe deve ser banhado em agua por pelo menos 24 horas para se livrar do sal . Sem isso, nao e comestivel). Em seguida, ele deve ser brande, isto e, agitado com uma colher de pau . O bacalhau dessalgado e, entao, emulsionado com azeite e um pouco de leite. Muitas vezes podem ser adicionadas ervas provencais. A brandade e servida de preferencia quente sobre torradas, gratinada ou utilizada como recheio (ex: pimentoes recheados). Uma verdadeira iguaria francesa!!! Para a brandade de bacalhau:Alhoassado, 1 denteAnchovas, 3 filesAzeite extra virgem, 1 xicaraAzeitonas pretas, q/nBacalhau, 12 kg (fresco)Batatas, 2 unidades (grandes)Cebola, 1 unidadeCebolinha, q/nLeite, 1 lPimenta-do-reino, q/nSal, q/nSalsa, q/nSalsinha picada, 1 colher de sopaTomate, q/n Para o alho assado:Agua, 1colher de sopaAlho, 2 unidadesAzeite, a gostoPapel aluminio, q/nPimenta-do-reino em grao, a gostoTomilho, a gostoModode preparo:Alhoassado:Coloque, no papel aluminio, as duas cabecas de alho, osgalhos de tomilho, pimenta-do-reino em grao e um pouco de azeite. Faca umpacotinho e coloque agua. Leve ao forno e deixe por 30 minutos. Brandadede bacalhau:Em uma panela, coloque o azeite de oliva e as rodelasde cebola. Deixe dourar.Depois, acrescente o bacalhau fresco e desfiado,a batata cortada crua, o leite, pimenta-do-reino e sal. Deixe ferver atecozinhar a batata. Obs: Antes, o bacalhau deve ficar de molho por 24 horas, sobrefrigeracao, e ter a agua sempre trocada.Bata a mistura em umabatedeira. Adicione azeite, a pasta de alho assado e as anchovas. Depois,acrescente a salsinha e nao bata mais.Corte fatias depao integral (ou de sua preferencia) e posicione o brandade de bacalhau