na Espanha, sao famosas as uvas macabeo e parrellada. No Brasil, alem da chardonnay e da pinot noir, destacam-se tambem a riesling italica e a moscato, que serve de base para espumantes doces.Tipos de espumanteDiante da prateleira do supermercado e comum encontrarmos quatro tipos de rotulos: brut (seco), demi-sec (meio seco ou ligeiramente adocicado), doce (bem acucarado, bom para acompanhar sobremesas). A diferenca entre eles esta na quantidade de acucar adicionada na segunda fermentacao. Existem ainda os rose (feitos a partir de uvas tintas).Metodos de producaoExistem duas maneiras de fabricar espumantes. O metodo mais tradicional e chamado champenoise e foi criado na Franca, na regiao de Champanhe. Nele, a segunda fermentacao ocorre dentro da propria garrafa. O trabalho e minucioso. Os acucares e leveduras responsaveis pela segunda fermentacao vao se depositando nos gargalos das garrafas, que sao colocadas de cabeca para baixo e giradas periodicamente. Ao final da maturacao, o gargalo e congelado e, na abertura, os residuos sao expulsos pela pressao interna provocada pelo gas carbonico. Ja no metodo charmat, a segunda fermentacao e feita em grandes recipientes, geralmente de aco inoxidavel, projetados para suportar grandes pessoes. Nesse caso, e mais facil extrair os residuos de leveduras.Champenoise e melhor que charmat?Marcelo Copello, jornalista especializado em vinhos, explica que o metodo champenoise e, a rigor, superior ao metodo charmat. Mas, segundo ele, este e apenas um dos fatores para medir a qualidade do produto. "Um bom espumante charmat pode ser melhor que um espumante champenoise ruim", afirma Copello.Todo champanhe e um espumante, mas nem todo espumante e champanhe.Parece confuso, mas a explicacao e simples. A regiao francesa de Champagne e a unica que pode utilizar oficialmente a designacao de champanhe para espumantes feitos pelo metodo champenoise. Em outras regioes, esse tipo de vinho recebe outros nomes.Na Espanha, espumante e cava. Na Italia, proseccoA regiao da Catalunha, no nordeste da Espanha, e a principal produtora de vinhos cava, espumante tipico do pais produzido pelo metodo champenoise. Na Italia, o espumante mais conhecido vem do Veneto. E chamado de prosecco, que e o nome da uva que o origina.Como deve ser servidoEspumantes pedem tacas flute, em forma de tulipa alongada. Ela conserva melhor o gas e mantem as borbulhas por mais tempo. Segure a taca pela haste, o que evita suja-la e tambem que o calor da mao esquente a bebida. A temperatura media recomendada para servir um espumante e entre seis e oito graus Celsius. Uma anotacao importante: temperaturas muito baixas podem acentuar a acidez e diminuir os aromas da bebida.Posso colocar o espumante no congelador?Atire a primeira rolha quem nunca colocou um espumante no congelador para ganhar tempo. Para tintos e brancos normais a medida e ate aceitavel. Mas no caso dos espumantes isso e perigoso. A pressao contida na garrafa pode fazer com que ela exploda. A forma correta e segura de servir e colocar a garrafa de espumante em um balde de gelo com agua, para melhor distribuir a temperatura, de trinta a quarenta minutos antes do brinde.Espumantes combinam com...Peixes e frutos do mar sao quase sempre bons parceiros dos