e o picles, por exemplo, sao feitos so de legumes, e sao extremamente faceis de preparar em casa.Alimentos fermentados tem um papel importante nas dietas tradicionais do mundo. A maioria foram criados originalmente por praticidade para preservar os colheitas de verao e outono e fornecer sustento durante os meses escuros de inverno. Porem, muitas sociedades em climas tropicais tambem desenvolveram o habito de fermentar alguns alimentos. Hoje a ciencia explica que uma dieta rica em alimentos fermentados tem muitas vantagens para a saude. O processo de fermentacao facilita a colonizacao de probioticos (bacteria beneficial), que alteram o ambiente que habitam. Eles ajudam com a digestao e eliminacao, a absorcao de vitaminas, regulam o metabolismo, e fortalecem o sistema imunologico Uma colonia de bacteria saudavel elimina patogenas no primeiro contato, resultando em menos resfriados, gripes e outros tipos de infeccoes.O corpo humano e o sistema digestivo em particular hospeda bilhoes deles. De facto, ele contem 10 vezes mais bacteria do que todas as celulas humanas no corpo inteiro, com mais de 400 especies de bacteria. Dizer que os humanos moram simbioticamente com eles seria uma narracao incompleta Somos mais bacteria do que humano!Fatores que desabilitam as colonias de bacteria sao uso de antibioticos, dietas excessivamente ricas em carboidratos, estresse, e exposicao a toxinas na dieta e no ambiente (o cloro, por exemplo). Uma falta de flora saudavel pode resultar na colonizacao de outros organismos oportunisticos, como fungos e bacterias prejudicais (candidaisis e dysbiosis bacterial). Tambem resulta numa funcao imunologica desabilitada, aumento suscetivel a infeccao, digestao fraca, e alergias.O Chucrute ou Picles Probioticos1 pote de vidro de 1 litro1.5 colheres de sopa de sal marinho2 xicaras de agua filtradaRepolho, ou uma outra combinacao de legumes cruas: beterraba, nabo, cenoura, xuxu, pepino, etc.Temperos ou ervas (opcional): alho, pimenta, pimenta do reino, cementes de coentro, cominho, mostarda, erva doce, anetoDissolva o sal na agua para criar uma salmoura. (Use agua distilada ou filtrada e sal marinho, se possivel. O cloro mata os organismos que voce quer atrair.)Coloque os legumes e temperos na pote, deixando um pouco de espaco por cima. Os temperos tem a tendencia a flutuar, entao, seria melhor colocar eles primeiro para ficar no fundo.Junte a salmoura. Dobre uma folha de repolho e pressione ela na salmoura para submergir os legumes na agua O objetivo e criar um ambiente anaerobico protegendo os legumes da exposicao ao ar. Deixe alguns centimetros de espaco entre a agua e a tampa.Coloque um peco de PVC em baixo da tampa antes de fechar, para prevenir a corrosao do metal.Deixe os legumes descansar por 3 dias.Abra o pote cada 2-3 dias para liberar gases. Fermentacao pode ocorrer em poucos dias, mas para aumentar o valor nutritivo, e melhor deixar os fermentos um minimo de 5 dias.Experimente eles periodicamenteUm sabor bem azedo sinaliza a producao de acido lacteo, e a presenca de bacteria viva.Para quem nao esta acostumado a comer muitos fermentos, comece com duas colheres de sopa cada refeicao. Muito numa vez pode causar gases e colica. Pode gradualmente aumentar a quantidade, o trato digestivo se-acostume aos novos organismos.Os