Historia e Origem do AzeiteO uso do azeite e milenar,entretanto nao se sabe com exatidao a sua origem. Ao lado da Videira, aOliveira foi uma das primeiras arvores a ser cultivada ha mais de 5.000 anos noMediterraneo Oriental e Asia Menor.A palavra azeite provem do vocabulo arabe Az-zaitque significa sumo de azeitona. Os fenicios, sirios e armenios foram osprimeiros povos a consumi-lo, cabendo aos gregos e romanos leva-lo para aEuropa e o Ocidente, permanecendo por seculos restrito aos povos domediterraneo. No seculo XVI os espanhois introduziram o azeite no Peru, Chile eMexico e no seculo XVIII nos EUA.Sua importancia, ao longo dostempos, resultou das multiplas utilizacoes que lhe foram dadas na alimentacao,medicina, higiene e beleza.Os Mesopotamicos untavam o corpopara se proteger do frio ha mais de 5000 anos. A primeira classificacao formaldata do sec VII AC e era utilizado para o alivio da dor e cura de feridas,sendo muito utilizado nas guerras. Durante o Imperio Romano foi muito usadopara amaciar a pele e os cabelos. Foi ainda combustivel para iluminacao,lubrificante para as ferramentas e alfaias agricolas, impermeabilizante parafibras texteis e elemento essencial em ritos religiosos. Porem o grandedestaque da utilizacao do azeite, alem da alimentacao, foi na medicina. NaGrecia antiga, atletas ja utilizavam o azeite como base para melhorar suaperformance. Na epoca dos grandes descobrimentos, por volta do seculo XVI, oazeite era obrigatorio nos navios, utilizado como base para o preparo dediversos medicamentos. Atualmente, diversas pesquisas comprovam os grandesbeneficios que o azeite de oliva pode oferecer a saude.O que e Azeite?O azeite de oliva e um tipo deoleo produzido unica e exclusivamente a partir de azeitonas, fruto de uma arvore chamada oliveira. O nome "azeite de oliva" nao pode serutilizado nas misturas de azeite com outros oleos (esses sao chamados de oleoscompostos). Tipos e VariedadesExistem cerca de 270 tipos deazeitonas e somente 24 sao regularmente utilizadas na producao de azeites.Cada pais tem seu tipocaracteristico: Portugal (Galega) Argentina (Arauco) Espanha (Picual) O Azeite de Oliva e classificadocom base nas suas caracteristicas organolepticas (sabor e aroma), analiticas(acidez e outros dados quimicos) e pelo processo extrativo e dividido,basicamente, em 3 tipos:AZEITE EXTRA VIRGEMObtido atraves da extracao porprocesso de prensagem mecanica das azeitonas. Com aroma e sabor impecavel,apresenta menos de 1% de acidez.AZEITE VIRGEMObtido atraves da extracao porprocesso de prensagem mecanica das azeitonas. Sabor e aroma marcantes comacidez abaixo de 2%.AZEITE PURO Composto por azeite refinado eazeite virgem, apresentando menos de 1,5% de acidez.As fracoes obtidas atraves daextracao por processo de prensagem mecanica das azeitonas, que possuem acidezacima de 3,3% de acidez sao refinadas para eliminacao de defeitos, como acidezelevada e sabor e aroma desagradaveis. O azeite refinado e entao utilizado paraformar o Azeite de Oliva.Producao de AzeiteO periodo de maturidade e plenaproducao da oliveira situa-se entre os 35 e os 150 anos, conhecendo-seespecimes com 2000 anos. Em media, uma oliveira da 20 Kg de azeitonas, sendonecessarias cerca de 5 a 6 Kg para produzir 1 litro de azeite.A producao tem inicio com acolheita das azeitonas nos olivais (plantacao de oliveiras) onde as azeitonas,ainda frescas, sao levadas ao lagar (lugar proprio para extracao do azeite),quando sao