posterior da lingua, deve estar presente, mas nao muito intenso a ponto de ser desagradavel.SALGADO: Nao deve existir no vinho, mas, em certos vinhos de aromas minerais, percebem-se sabores tambem minerais ou metalicos que lembram o salgado. Esta caracteristica denominou SAPIDEZ do vinho.Regioes de percepcao da lingua2. O "TATO"Na realidade nao se trata de tato, tal como e percebido na pele, mas sim de sensacoes decorrentes de estimulos mecanicos ou quimicos que sao percebidas na lingua e assim definidas:CORPO: E a sensacao de opulencia provocada pelo vinho a boca. Vinhos de bom corpo ou encorpados sao vinho untuosos na boca e nos dao a sensacao de que poderiamos mastiga-lo. Vinhos de pouco corpo ou "magros" sao vinho "aguados". O glicerol e um dos componentes do vinho que mais contribui para dar essa estrutura ao vinho.ADSTRINGENCIA (TANICIDADE): E a sensacao de "travo" ou secura da boca, semelhante a de se comer uma banana ou um caqui verde. E provocada pelos taninos do vinho que combinam com as proteinas enzimaticas da saliva e nao as deixa agir, gerando a sensacao de boca seca.GAS CARBONICO: So deve ser percebido nos vinhos espumantes e frisantes e na boca, causa a "efeito agulha", isto e, como se houvessem agulhas picando a lingua.TEOR ALCOOLICO: E percebido porque o alcool confere uma sensacao de calor a boca. Quanto mais alcool no vinho mais intenso sera a sensacao de calor percebida.TEMPERATURA: A sensacao da temperatura em que o vinho e servido e, logicamente, percebida.EQUILIBRIO: E a harmonia entre acidez, docura, amargor, sapidez, tanicidade e teor alcoolico. Em um vinho equilibrado nenhum desses aspectos gustativos sobressai entre os demais, causando uma sensacao complexa e agradavel. Podem-se ter vinhos equilibrados em suas caracteristicas fracas, medias ou intensas, simples ou complexas, resultando em vinhos pequenos, honestos, bons, muito bons ou grandes.SENSACOES COMPLEXASRETROGOSTO ou AROMA DE BOCAE a sensacao olfatoria percebida ao aspirar o ar com o vinho ainda na boca, ou ao fungar depois de engolir o vinho, de modo que aromas desprendidos sejam levados da orofaringe ate cavidade nasal onde serao sentidos na area olfatoria.PERSISTENCIA:E o tempo de duracao da sensacao de retrogosto. Vai de 0 a 3 segundos nos vinhos inferiores, ditos curtos; de 4 a 7 segundos nos vinhos medios e acima de 8 segundos nos bons vinhos, denominados longos.TIPOS DE DEGUSTACAO1. DE BASEJulgamento geral- Verificacao de harmonia e defeitos2. DE CANTINAJulgamento Tecnico- Avaliacao das qualidades e defeitos e da evolucao- Precedida de analise quimica3. PARA AVALIACAO QUANTITATIVAJulgamento quantitativo de alguns parametros como teor alcoolico, acidez, etc4. DE IDONEIDADE- Julgamento para efeito de classificacao oficial- Reconhecimento do tipo de vinho e determinacao da harmonia5. DE QUALIDADE (POR PONTOS)- Julgamento das qualidades graduada em valores- Concursos e avaliacoes comparativas- Precedida de analise quimica6. DE RECONHECIMENTO- Julgamento das caracteristicas que permitem reconhecer o tipo e a origem7. DEGUSTACAO ANALITICA- Julgamento seguido da analise estatistica dos resultados8. VERTICAL- Comparacao entre diferentes safras de um mesmo vinho9. HORIZONTAL- Comparacao entre diferentes vinhos da mesma safraCOMBINACAO COM QUEIJOSFresco de massa mole: (Frescal, Ricota, Requeijao)Branco ou tinto jovem e leveFresco de massa filada: (Mozzarela)Branco ou tinto