caldos artificiais? Tudo fica com o mesmo gosto. Quando voce cria o seu tempero, faz uma comida mais com a sua cara, sugere a pesquisadora.Para ela, os ultraprocessados sao alimentos que perderam a alma. E o problema e que hoje isso virou sinonimo de comida. Para ser saudavel, a gente tem que cozinhar. E aquilo que se faz em casa, tem cheiro, tem memoria afetiva, que passa por geracoes, argumenta.O que entra na classificacao?A proposta de classificacao do NUPENS divide os alimentos em tres tipos:Tipo 1: Frescos ou Minimamente ProcessadosSao aqueles que nao sofrem alteracao ou passam por processos que ainda mantem suas principais caracteristicas nutricionais, como arroz, feijao, carne (nao enlatada), peixes, legumes verduras, graos, frutas, sucos naturais, cogumelos, leite fresco ou pasteurizado, iogurte sem adicao de acucar (de preferencia feito em casa), ovos e cafe.Tipo 2: Ingredientes CulinariosSao as substancias usadas para preparar a comida do dia a dia e que passam por processamento como moagem e refinamento. Alguns exemplos sao acucar, farinha, amidos, sal, oleos vegetais e manteiga.Tipo 3: Alimentos UltraprocessadosTudo o que e muito processado. Sao comuns em quase todas as casas: paes (ate o integral), biscoitos, bolos, sorvetes, chocolates, barras de cereal, refrigerantes, pratos pre-preparados (aqueles congelados de supermercado), hamburgueres, produtos enlatados, sopas prontas, requeijao, margarina e muitos outros.Um exemplo importante sao os embutidos mortadela, salame, presunto e salsicha. E importante nao confundi-los com carne, que e classificada como alimento fresco. Eles passaram por tantos processos quimicos que perderam as caracteristicas basicas de um alimento como a carne, com proteinas e gorduras adequadas. Por que sao perigosos?Um dos maiores problemas e que o sabor do alimento nao esta conectado aos nutrientes. Um bolo de amendoas industrializado, que vem na caixinha, so tem sabor de amendoas, mas nao os nutrientes ligados aquele sabor. E como se o organismo fosse enganado, explica Maluh Berciotte. Algumas caracteristicas basicas dos ultraprocessados sao:- Tem alto poder calorico, mas com uma energia vazia. No processamento, perdem os nutrientes e mantem as calorias. E um excesso de caloria que nao nutre. O exemplo maximo disso e o refrigerante, diz Maluh.- Tem hiperpalatabilidade, ou seja, um sabor artificial exagerado, que exacerba os nossos sentidos e cria um padrao de gosto no organismo. Uma crianca acostumada a tomar refrigerante muitas vezes nao consegue tomar nem agua. O mesmo acontece com sucos. Se nos acostumamos a beber suco em po, dificilmente nosso paladar reconhece o sabor da fruta de verdade no suco natural.- Sao alimentos altamente disponiveis para consumo. Toda essa facilidade se reflete no supermercado, com tantas opcoes nas prateleiras. Nunca na historia humana foi tao facil consumir alimentos prontos. E so pensar: quantas embalagens voce compra que e so abrir e comer o que vem dentro?- Contem excesso de sal, acucar, gorduras e substancias quimicas como conservantes, estabilizantes, flavorizantes e corantes. Por isso e tao importante ler os rotulos!O que fazer?Tentar reduzir a quantidade de alimentos muito industrializados e o primeiro passo. Nao ha uma recomendacao diaria maxima para consumo de ultraprocessados. A ideia e quanto menos, melhor. Se possivel, de forma esporadica, diz Maluh.