ligacao pigmento proteica pode ser facilmente rompida produzindo o heme,composto tambem com estrutura tetrapirrolica, a porfirina, semelhante a das clorofilas, ligada a um ion ferroso, por oxidacao o heme da horigem a hematina, pigmento no qual o ion ferroso e oxidado a ion ferrico na forma de cloreto, este pigmento e onsiderado hemina.Como nas clorofilas ,o heme perde facilmente oion ferroso com formacao de porfirina. O pigmento existente na carne e a mioglobina e o unico em quantidade suficiente para conferir a cor vermelha a carneIndoisSubstancias ativas que desativam os estrogenos.Encontrados nos alimentos: Couve, repolho, brocolisIsoflavonasSubstancia funcional com acao anti-oncogenica e largamente utilizada nos tratamentos do climaterio com resultados eficases quando inseridos em um plano alimentar evitando desta maneira a reposicao efetuada por hormonios sinteticos. Apresenta como fonte principal os alimentos como a soja e derivadosIsotiocianatosSubstancias com principios ativosIndutores de enzimas protetoras. Encontrado nos alimentos como Mostrada, rabaneteLignanasComponente funcional de acentuada acao citostaticos , antiinflamatorios, anti-oxidante, protetor hepatico, com acao preventiva em diversos tipos de cancer.Presente como fonte em alimentos como: noz moscada, semente e oleo de linhaca e gergelim.LimonoidesComponente funcional indutores de enzimas protetoras. Encontrado em grande quantidade em frutas citricasLicopenoE um dos mais importantes componentes da familia dos carotenoides, que engloba mais de 600 elementos diferentes, incluindo o alfa e beta-caroteno. Substancia antioxidante, anti-oncogenico, tolerancia a radiacao Uve que contribui para a prevencao do cancer da prostata, mama e doencas cardiovasculares devido a oxidacao do colesterol ruim (LDL). Encontrado nos alimentos como: Tomate, pimentao, melancia, cenoura,mamaoLuteinaComponente funcional do grupo dos carotenoides e e o piguimento amarelo encontrado em diversas plantas e vegetais. Protege a retina contra lesoes solares e degeneracoes maculares e previne o cancer do colon. A luteina nao e sintetizada em nosso organismo e devido a este fato devemos ingeri-la diariamente pelo menos 6 mg por dia. As principais fontes encontradas na natureza sao: espinafre, alface, brocolis, cenoura, laranja, cereais, verduras e ovos.MonoterpenosComponentes funcionais que Inibem a producao de colesterol, potentes antioxidantes, anti-oncogenico por excelencia,previnindo uma serie de neoplasias. Encontrados em alimentos funcionais como: Cenoura, tomate, berinjela, pimentao, graos integrais, frutas citricas, cereja.OligossacarideosComponentes funcionais que ativam a microflora intestinal aumentando a resistencia do organismo na prevencao de uma serie de enfermidades. Encontrado como fonte nas frutas e cereais.Omega -3A importancia dos acidos graxos essenciais na dieta humana foi assunto de grande interesse nas decadas passadas.Alimentacao balanceada e de fundamental importancia na prevencao e no tratamento de doencas. Por isso, existem varias pesquisas mostrando os efeitos beneficos que os alimentos trazem para o ser humano. Na decada de 20 o principio ativo dessa gordura foi classificado como uma vitamina, a vitamina F, e na decada de 30 pela primeira vez, os cientistas comecaram a pesquisar grupos de esquimos que habitavam a regiao da antartica. Neles foi constatada a ausencia de casos de arteriosclerose. Paralelamente a novas descobertas envolvendo os componentes ativos dos acidos graxos de vegetais e peixes(acido eicosapentaenoico,EPA e o acido docosahexaenoico - DHA), a relacao entre habitos alimentares e condicoes de saude dos povos esquimos continuou a ser estudada. Ela ajudaria a comprovar que a cultura alimentar