orienta os portadores da doenca a optar por comida caseira. As pessoas com intolerancia ao gluten, ingerindo produtos que possuem a substancia tem as vilosidades do intestino delgado agredidas e danificadas, dificultando a absorcao dos alimentos. Os portadores da doenca nao podem ingerir alimentos como paes, bolos, bolachas, macarrao, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas, whisky, vodka e outros, quando estes alimentos possuirem a substancia em sua composicao ou processo de fabricacao. Ate maionese, mostarda e temperos industrializados podem conter o gluten, dai a importancia de ler com atencao o rotulo. A indicacao e substituir por outras opcoes, como a farinha de arroz, amido de milho, farinha de milho, fuba, farinha de mandioca, polvilho, fecula de batata, suco de frutas, vinhos.fonte: (http://www.online.unisanta.br/2004/10-16/saude-1.htm)Principais doencas relacionadas ao gluten As pessoas portadoras de doenca celiaca tem uma hipersensibilidade ao gluten, que pode ser resultado de uma alergia ou de intolerancia ao gluten. Nestas pessoas o gluten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestao normal. Apos eliminar o gluten da dieta, o intestino volta a funcionar com normalidade, entre algumas semanas a ate alguns meses. Outra manifestacao de intolerancia e a presenca de lesoes na pele chamada dermatite herpetiforme. O trigo e principal fonte de glutenA hipersensibilidade ao gluten esta mais comumente relacionada a problemas de intolerancia ou alergias a proteina gliadina (prolamina), embora tambem existam alergias a outras proteinas encontradas no trigo, como a Glutenina, a Albumina e a Globulina. Embora o milho apresente uma variedade destas proteinas, nao produz o mesmo tipo de gluten, e a alergia a derivados de milho nao esta associada a hipersensibilidade ao gluten.Entre 1% e 2% da populacao mundial apresenta intolerancia ao gluten[4], embora ate metade dos celiacos nao apresentem sintomas graves ou que interferem na vida cotidiana destes.Os portadores da doenca celiaca devem evitar alimentos que contenham gluten, destacando-se os derivados de trigo, cevada, centeio, triticale e aveia, incluindo derivados de fabricacao caseira ou industrial, como paes, massas alimenticias (macarrao), biscoitos, bolos, salgadinhos, barras de cereais, quibe, pizzas, molhos brancos, granola, empanados, farinha de rosca, cerveja, whisky e vodka de cereais [5] [6]. Os portadores de doenca celiaca nao devem consumir nem mesmo carnes e legumes empanados em farinha de trigo, ou alimentos produzidas em oleo de fritura onde tenha sido imerso outro alimentos contendo farinha de trigo. Como a doenca celiaca e cronica, seus portadores devem adotar uma alimentacao sem gluten que geralmente deve ser seguida por toda a vida [7].Os autistas tambem apresentam um tipo hipersensibilidade bastante particular ao gluten e a caseina (uma proteina presente no leite). Ambas as substancias parecem ter um efeito opiaceo nestes individuos, que tambem foi identificado em alguns tipos de psicoses.Quando ingerido em excesso, o gluten pode causar a diminuicao da producao da serotonina, o que leva a um quadro de depressao mesmo nos que nao sao portadores de nenhuma hipersensibilidade.O consumo excessivo de gluten pode resultar no aparecimento da Psoriase e da Artrite psoriatica.A presenca de gluten nos cereais e os vegetais ricos em amido que nao contem glutenO gluten esta presente nos produtos, farinhas e derivados dos