ja comeu na Franca ha de se recordar que a dieta e carregada de gorduras saturadas na forma de manteiga, ovos, queijo, creme, figado, carnes e pates ricos. E ainda assim os franceses tem baixa incidencia de doencas coronarias, menor que muitos paises ocidentais. Nos Estados Unidos morrem 315 em cada 100.000 homens de meia idade de ataques cardiacos. Na Franca sao 145 em cada 100.000. Na Gasconha, onde figado de ganso e de pato e parte essencial da dieta, o numero e de 80 homens. Isto e chamado o Paradoxo Frances. E necessario mencionar que os franceses estao morrendo de muitas doencas degenerativas devido as grandes quantidades de acucar e farinha branca e por terem sucumbido a tentacao das comidas processadas.O problema na verdade e que nao se pode considerar gordura como um todo. Melhor chamar a gordura ou lipidios como uma classe de substancias nao soluveis em agua. Sao acidos graxos. A maioria dos acidos graxos que temos em nosso organismo e nos alimentos que ingerimos estao na forma de triglicerides, ou seja tres correntes de acidos graxos ligados a uma molecula de glicerol. Triglicerides elevadas no sangue foram ligadas a incidencia de doencas coronarias, porem essas triglicerides nao necessariamente bem das gorduras na dieta; sao feitos no figado do excesso de acucares que nao foram usados como energia. A fonte desse excesso de acucares e qualquer alimento contendo carboidratos, particularmente o acucar re finado e farinha branca. Existem diversos tipos de gordura, a saber:- saturada: uma acido graxo e saturado quando todos os links de carbono foram ocupados por um atomo de hidrogenio. Sao muito estaveis, pois todas as ligacoes estao recheadas de hidrogenio. Significa que nao rancam, mesmo quando submetidos a temperaturas elevadas (cozinhar). Sao retas em formato e se aglutinam facilmente, formando um solido ou semi-solido em temperatura ambiente. Seu organismo constroi acidos graxos saturados dos carboidratos e sao encontrados em gorduras animais e oleos tropicais (coco).- monoinsaturada: por terem uma ligacao dupla de carbono, faltam-lhe dois atomos de hidrogenio. Sao tortas de modo que nao se ligam tao bem quanto as saturadas, por isso tendem a ser liquidas. Mas assim mesmo sao estaveis. Tambem nao rancam facilmente e podem ser usadas para cozinhar. A mais comum dos monoinsaturados encontrados no organismo e o acido oleico, o componente principal do azeite de oliva bem como dos oleos de amendoas, noz pecan, castanha de caju, amendoim e abacate.- Poliinsaturado: Tem dois ou mais pares de ligacoes, entao lhes falta quatro ou mais atomos de hidrogenio. Os dois acidos graxos poliinsaturados mais comuns encontrados em nossa alimentacao sao o acido linoleico, com duas ligacoes duplas tambem chamado Omega 6; o triplamente insaturado acido linoleico, com tres duplas ligacoes chamado Omega 3. Seu organismo nao fabrica esses acidos graxos por isso sao chamados essenciais. Precisamos obte-los dos alimentos que consumimos (Essencial Fatty Acids ou EFA). Tem voltas e quebras na estrutura e por isso nao se juntam facilmente. Ficam liquidos mesmo se refrigerados. Sao muito reativos, rancam facilmente, principalmente o Omega-3, e precisam ser cuidados. Nao devem ser aquecidos nem