do extrato com frutos e deixar em repouso por 60 minutosem temperatura ambiente. Depois do repouso, lavar novamente em agua corrente pararemover todos residuos do extrato de frutos, em seguida escorrer o excesso deagua e finalmente pronto para ser usado. 3. Carnes de caprinos, frangos caipiras, patos e suinos: Cortar as carnes, lavar em agua corrente eescorrer o excesso de agua. Fazer furos nas carnes e transferir para uma baciade plastico. Para cada quilo de carnes, aplicar 90 ml do extrato de frutos,misturar bem e deixar em repouso por 60 minutos em temperatura ambiente. Aposrepouso, lavar novamente em agua corrente para remover todos residuos doextrato de frutos, em seguida escaldar uma vez na agua em ebulicao, escorrer oexcesso da agua e finalmente temperar. 4. Frangos congeladosinteiros e asinhas, coxas, sobrecoxas, peitos, coracoes e moelas: Lavar as carnes ou as visceras em agua correntee escorrer o excesso de agua. Fazer furos nas carnes e transferir para umabacia de plastico. Para cada quilo de carnes ou visceras aplicar 90 ml doextrato com frutos, misturar bem e deixar em repouso por 30 minutos emtemperatura ambiente. Apos repouso, lavar novamente em agua corrente pararemover todos residuos do extrato de frutos, em seguida escaldar uma vez naagua em ebulicao, escorrer o excesso da agua e finalmente temperar. 5. Pernil suino: Lavar o pernil em agua corrente eescorrer o excesso de agua. Fazer varios furos profundos no pernil e transferirpara uma bandeja de aluminio. Para cada quilo aplicar 50 ml do extrato comfrutos, misturar bem, cobrir com papel aluminio a bandeja e deixar em repousopor 2 horas na geladeira. Apos repouso, lavar novamente em agua corrente pararemover todos residuos do extrato de frutos, em seguida escorrer o excesso deagua e finalmente temperar. 6. Peixes inteirospara ser assados: Lavar em aguacorrente e escorrer o excesso de agua, em seguida tratar os peixes. Depois detratado, fazer varios furos na superficie interna das carnes dos peixes etransferir para uma bandeja de aluminio. Para cada quilo aplicar 80 ml doextrato com frutos, misturar bem e deixar em repouso por 30 minutos emtemperatura ambiente. Apos repouso, lavar novamente em agua corrente pararemover todos residuos do extrato de frutos, em seguida escorrer o excesso deagua e finalmente temperar e assar. 7.Pirarucu fresco, peixes para caldeiradas, peixes assados e fritos e aomolho: Lavar os peixes, tratare cortar se necessario. Para cada quilo de peixes aplicar 80 ml do extrato comfrutos, misturar bem e deixar em repouso por 30 minutos em temperaturaambiente. Apos repouso, lavar novamente em agua corrente para remover todosresiduos do extrato de frutos, em seguida escorrer o excesso de agua e temperare cozinhar. 8. Peixes salgados e pirarucu seco: Cortar e lavarbem em agua corrente usando um escorredor de arroz, em seguida escalde em aguafervendo por duas vezes para remover o excesso do sal. Lavar novamente em aguacorrente e escorrer o excesso de agua. Para cada quilo aplicar 100 ml doextrato com frutos e deixar em repouso por 30 minutos em temperatura ambiente.Depois do repouso, lavar novamente em agua corrente para remover todos residuosdo extrato de frutos, em seguida escorrer o excesso de