dente de alho, tomilho e folha de louro. SACHET D'EPICES Ingredientes Quantidade salsa 4 talos louro 1 folha cravo 1 unidade erva doce 4 unidades alho 1 dente etamine QB barbante QBBouquet-garni Palavra de origem francesa que significa umramalhete de cheiros verdes (ervas frescas). Geralmente e feito com; tomilho,salsinha, louro, salsao entre outros, amarradas em maco com folha de alho-poro. BOUQUET GARNI Ingredientes Quantidade salsao 120 gramas salsa 4 talos louro 1 folha alho-poro 2 folhas barbante QB MirepoixTermo frances que designa a misturade legumes (cenoura, cebola, salsao) picados e rapidamente refogados namanteiga. O mirepoix e acrescentado durante o cozimento de caldos, molhos eassados, agregando-lhes o sabor vegetal e corpo.Mirepoix e o nome frances dado a mistura decebola, aipo e cenouras cortadinhos, base de muitos caldos, sopas, ensopados emolhos. Tambem conhecido como a "trindade sagrada" da culinariafrancesa, pode ser dourado na manteiga, assado, ou cru.Receita do Mirepoix50% de cebola25% salsao25% cenouraMirepoix branco: 25% cebola + 25% salsao + 25% alho-poro + 25% nabo +20% cabos de cogumelos (opcional)MATIGNON Mirepoix acrescido de bacon oupresunto, na seguinte proporcao: 2 partes de cenoura, 1 parte de salsao, 1parte de alho-poro, 1 parte de cebola e 1 parte de bacon ou presunto.Ervas Finas ou Fines Herbes Mistura de salsa, cerefolio, estragao e cebolinhaverde. Usada em molhos de saladas, peixes, ovos, molhos de tomate, aves,carnes, cordeiro e vegetais cozidos. Garam Masala Mistura picante indiana. A Masala e uma combinacaode po de curry com mais duas, tres ou ate uma duzia de especiarias. (gengibreem po, macis, noz moscada, coentro, cominho, cravo da india, canela, cardamomo,louro e neem - especie de curry).Mistura de cinco especiarias Po perfumado, picante, temperado e levemente adocicado.E uma mistura de anis, pimenta em grao, erva-doce, cravo-da-india e canela, quepode ser comprada pronta ou preparada em casa (culinaria chinesa). Quatre epices Mistura de especiarias em po, de sabor picante.Geralmente e preparada com pimenta-do-reino branca, noz-moscada, cravo-da-indiae canela (termo frances). Vinha-dalhos Mistura de vinagre, suco de limao ou vinho e maisuma serie de temperos, usada para temperar e amaciar as carnes, peixes e aves.O mesmo que marinada. E um tempero preparado para deixar carnes, aves e peixesde molho de vespera, para tomar gosto.Uso das Ervas: Sabor Sugestao de uso Alecrim Picante e delicado Carneiro, frango, carne de porco, paes e batata Cebolinha Suave de cebola Peixes, ovos, queijos, saladas, sopas e batatas Cerefolio Delicado, lembra o anis Peixe, frango, omeletes e molhos Coentro Aromatico e de sabor forte Peixe, cenouras, saladas, iogurtes Endro dill Delicado, semelhante ao anis Salmao, arenque, vitela, pepino, batata, maionese, e queijos suaves Eva-doce Semelhante ao anis Sopas de peixe, carne de porco, frutos do mar, ovos Estragao Aromatico e refrescante Frango, ovos e tomate Hortela Forte, doce e adstringente Pepino, batatas, ervilhas, queijos, melao, carneiro e iogurte Louro Aromatico, picante Sopas, caldos, cozidos e molhos Manjericao Adocicado, suave, levemente apimentado e aromatico Peixes brancos, vitela, galinha, frutos do mar, salada verde, ovos e molho pesto Oregano Doce, aromatico e picante Carnes grelhadas, frango, molhos de tomate, ovos e queijos Salsa Fresca, sabor suave Ovos, peixe, sopas, paes e batata Salvia Aromatica,