Atualmente, um dos produtos mais presente no habito alimentar do ocidental e o leite e seus derivados. A aceitacao do leite como alimento completo existe desde a nossa primeira refeicao. Entretanto para podermos observar os efeitos do leite de vaca no nosso organismo devemos dissociar a acao do leite materno e do leite nao materno, sendo esse o maior limitante para uma analise racional. O leite materno e o alimento mais perfeito que existe no mundo. Sua composicao e especifica e sutilmente modificada de acordo com a necessidade do lactente13. Em todos os mamiferos, os nutrientes e, em especial, as proteinas do leite produzido sao para estimular, nesta especie, o melhor crescimento e desenvolvimento organico e funcional. Quanto mais evoluimos e a tecnologia nos oferece mais conhecimentos especificos sobre a composicao e as funcoes do leite materno, mais esforco e despendido em relacao ao aleitamento materno pelo maior tempo possivel, onde ja foram comprovados os inumeros beneficios que isto trara para o resto da vida do bebe10, 11. O leite materno e um liquido rico em gordura, proteina, carboidratos, minerais, vitaminas, enzimas e imunoglobulinas que protegem contra varias doencas. O leite materno e composto por 87% de agua, sendo que os 13% restantes sao uma poderosa combinacao de elementos, fundamentais para o crescimento e desenvolvimento da crianca, alem de prepara-la adequadamente para aceitar e utilizar os alimentos que serao introduzidos gradualmente, a partir de um mecanismo imunologico perfeito, desenvolvido a partir das substancias presentes no leite materno14. O leite humano e rico em leucocitos e anticorpos que protegem o bebe contra infeccoes e alergias, possue fatores de crescimento que aceleram a maturacao intestinal, tambem previnindo alergias e intolerancias. E rico em vitamina A que previne e/ou reduz a gravidade de algumas infeccoes e previne doencas oculares causadas por sua deficiencia14. Alem disto, um estudo na Suecia sobre a acao da caseina dos leites humano e de vaca, demonstrou que a caseina presente no leite humano e um dos componentes que ajuda a proteger as criancas contra infeccoes gastrintestinais, impedindo a adesao de mas bacterias como a H. Pylori as celulas da mucosa intestinal humana, enquanto o mesmo nao ocorreu com a caseina do leite de vaca9. O leite de vaca tambem contem fatores imunologicos de otima qualidade, mas para o bezerro. Esses fatores so funcionam para a mesma especie. Mesmo que alguns destes fatores possam funcionar, serao destruidos pela armazenagem e fervura do leite14. E importante analisarmos os nutrientes que constituem o leite materno e o leite de vaca para entendermos alguns paradoxos que existem em relacao ao leite de vaca. O leite materno e rico em acidos graxos de cadeia longa, importante para o desenvolvimento e mielinizacao do cerebro. Acido araquidonico e linoleico, fundamentais na sintese de prostaglandinas, existem em maiores concentracoes no leite humano do que no leite de vaca14. O principal acucar do leite materno e a lactose porem, mais de 30 acucares ja foram identificados no leite humano, como a galactose, frutose e oligossacarideos, com acao bifidogenica comprovadamente muito maior do que os do leite de vaca14. O