e a mediterranea. Estudos e mais estudos relacionam os alimentos consumidos tradicionalmente em paises como Grecia, Espanha e Italia a reducao de doencas cronicas. Na dieta mediterranea, destacam-se o azeite de oliva, as castanhas e o consumo moderado de alcool, geralmente vinho todos associados a reducao de risco de doencas cardiovasculares. Um dos estudos mais relevantes foi completado meses atras pela Universidade de Florenca, na Italia, e publicado no British Medical Journal. Uma equipe liderada por Francisco Sofi, pesquisador de nutricao clinica, compilou dados de varias pesquisas feitas entre 1966 e junho de 2008 e concluiu que a dieta mediterranea esta associada a uma reducao de 9% na mortalidade geral e na mortalidade por doencas cardiovasculares, uma diminuicao de 6% na incidencia de cancer e de 13% na incidencia de Parkinson e Alzheimer.A dieta mediterranea, porem, nao e a unica capaz de garantir uma alimentacao saudavel sem culpa. Os estudos mais recentes mostram evidencias dos beneficios de costumes de japoneses, indianos e brasileiros a mesa. Qualidades comuns as dietas tradicionais desses povos sao a abundancia e a variedade de legumes e verduras e a ausencia de alimentos industrializados. Da tradicao culinaria japonesa herdamos o consumo de alimentos valiosos, como soja e cha verde, contra o cancer, e peixes ricos em omega-3, importantes para a saude do coracao e do cerebro. A dieta indiana nos inspira a substituir o sal por pimentas e especiarias como a curcuma, que combate o cancer, e a limitar o consumo de carne vermelha. E a brasileira nos ensina a respeitar uma proporcao adequada dos alimentos no prato e incentiva o consumo de frutas.A mistura do feijao com o arroz cria o mesmo tipo de proteina da carne, e a salada traz os fitoquimicos que combatem o cancer, afirma o neurologista frances David Servan-Schreiber, autor do best-seller Anticancer (editora Objetiva), livro cuja tiragem mundial ja ultrapassou 1 milhao de exemplares. A proporcao de 75% a 80% de vegetais para 20% a 25% de carne em um prato e perfeitamente saudavel e costumava ser a base da maioria das dietas tradicionais, diz ele. O prato tradicional brasileiro e o que os nutricionistas gostariam que todo mundo comesse, diz Monica Elias Jorge, nutricionista da Faculdade de Saude Publica da Universidade de Sao Paulo.As tradicoes a mesa deram lugar a uma alimentacao globalizada nao necessariamente ideal. A predominante dieta americana, segundo Servan-Schreiber, e perigosa. Nao se trata de americanofobia francesa (Servan-Schreiber e professor da Universidade de Pittsburgh, nos Estados Unidos, e fala um ingles perfeito). Nesse tipo de dieta, 65% das calorias ingeridas vem de tres fontes: acucar refinado, farinha refinada e oleos vegetais com omega-6. Alem de nao fornecer nutrientes e vitaminas vitais, esses ingredientes levam a obesidade, considerada pela Organizacao Mundial da Saude uma das ameacas mais graves a saude. A obesidade e o ponto comum de doencas como diabetes, cancer, doencas do coracao e Alzheimer, diz Richard Beliveau, da Universidade do Quebec.Toda vez que comemos acucar, nosso corpo secreta hormonios que estimulam o crescimento das celulas. Esse processo e importante nas criancas, que precisam ficar mais altas, mas