A contaminacao de alimentos pode ocorrer atraves da presenca nao intencional de qualquer material ou substancia estranha nos alimentos, seja de origem quimica, fisica ou biologica, que faca com que o alimento se torne improprio para o consumo. Pode ainda haver a contaminacao cruzada, na qual ocorre transferencia de microrganismos de alimentos contaminados, que sao geralmente os que ainda nao foram preparados, para os alimentos que ja estao preparados, fato que pode ocorrer pelo contato direto ou atraves de utensilios, maos, vestuario, dentre outros.De acordo com pesquisa recente, superficies contaminadas com microrgansimos podem causar contaminacao cruzada durante o processamento e preparacao. Deste modo, manter as superficies devidamente higienizadas diminui o risco de contaminacao cruzada. De acordo com o estudo, durante a ultima decada, foram introduzidos produtos antimicrobianos no mercado, assim como tabuas de corte, facas, bancadas e demais utensilios. Estes produtos podem reduzir o risco de contaminacao, mas ainda precisam ser mais estudados, alem de ser necessaria a manutencao das boas praticas e higiene no preparo e manipulacao de alimentos, para garantir a qualidade final do produto.Os agravos a saude causados por contaminacao de alimentos podem ser muito graves, assim como evidencia estudo recente, que avaliou um surto de contaminacao por salmonelas. De acordo com o estudo, dentre a popualcao contaminada, 166 pessoas foram hospitalizadas e 9 morreram. De acordo com o estudo, tal surto ocorreu devido principalmente ao consumo de manteiga de amendoim, a qual foi identificada e a marca retirada do mercado.Os dados dos estudos demonstram os cuidados necessarios e os riscos envolvidos com a contaminacao de alimentos, a qual pode gerar agravos a saude. Deste modo, o melhor controle ocorre na conservacao, preparo, transporte e armazenamento de alimentos, garantindo qualidade nestas etapas e assim o produto final confiavel e seguro para o consumo.Fontes:Moretro T; Langsrud S. Effects of materials containing antimicrobial compounds on food hygiene. J Food Prot; 74(7): 1200-11, 2011 Jul.Cavallaro E; Date K; Medus C; Meyer S; et al. Salmonella typhimurium infections associated with peanut products. N Engl J Med; 365(7): 601-10, 2011 Aug O consumo de agua com qualidade e fundamental para a saude e prevencao de diversas doencas, sendo necessaria sua ingestao diaria em quantidade adequada.De acordo com pesquisa recente, as bacterias do grupo coliformes sao indicadoras de contaminacao fecal, sendo de tal forma empregada como parametro para avaliar a qualidade de agua, inclusive a destinada ao consumo humano. No estudo, foram avaliadas 7 marcas de agua para consumo, sendo que 3 delas apresentaram contaminacao por coliformes e demais bacterias, estando improprias para o consumo humano.Em relacao ao consumo de agua, pesquisa recente avaliou o comportamento de adolescentes, relacionando a saude geral e oral. De acordo com os resultados, o consumo de lanches e de agua acucaradas, como sucos e similares, estavam entre os fatores que poderiam prejudicar a saude.Os dados dos estudos avaliam em diferentes aspectos a importancia no consumo de agua, sendo necessaria sua ingestao de forma pura e livre de bacterias, para que seus beneficios sejam efetivos. A divulgacao da importancia do consumo adequado de agua deve estar entre as prioridades dos