Cheese Cake de MaracujaMassa crocante:1 (sobremesa) de raspas de limao1 (sopa) de acucar refinado100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente200 gramas de biscoitos maizena moidaCheese Cake:1 sache de gelatina branca sem sabor dissolvido em 1/3 (cha) de agua fria1 (cha) de suco de maracuja concentrado2 (sopa) de acucar refinado2 potes de iogurte natural (500 gramas)1 lata de leite condensadoCobertura:12 xicara(cha) de suco de maracuja concentrado1 xicara(cha) de acucar refinado12 xicara (cha) de agua filtrada2 colheres (sopa) rasas de amido de milhoSementinhas de MaracujaMassa:Colocar em uma tigela o biscoito, a manteiga e o acucar e amassar com a ponta dos dedos ate obter uma farofa bem umida. Em seguida, misturar as raspas de limao e aplique em forma redonda lisa, 25 cm. de diametro e de fundo falso. Levar ao forno a 180o graus por aproximadamente 12 minutos.Cheese Cake:Dissolver a gelatina na agua fria e reservar. A parte, bater no liquidificador o iogurte, o leite condensado, o suco de maracuja, o acucar e a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria e quente. Despejar o creme sobre a massa ja assada e fria e levar a geladeira por algumas horas, quando entao, desenformar e espalhar a cobertura de maracuja por cima. Servir bem gelada.Cobertura:Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo, mexendo sempre, ate ferver e engrossar ligeiramente. Deixar esfriar e empregue sobre a torta. IngredientesAcucar refinado 300g Claras in natura 150gFarinha de amendoa 225gAcucar de confeiteiro 75gCorante rosa 1gProcesso de fabricacao1 Pesar todos os ingredientes.2 levar ao fogo as claras, o acucar refinado e aquecendo levemente, batendo sempre com um fouet.3 Bater na batedeira ate esfriar.4 adicionar o corante.5 Passar por peneira fina a farinha de amendoa e o acucar de confeiteiro.6 manualmente, adicionar a farinha as claras.7 Pingar com bico perle em assadeira forrada com silpat.8 assar a 140c por aproximadamente 11 minutos.9 Resfriar e rechear. PETIT GATEAU Producao SobremesaChocolate meio amargo 100gManteiga sem sal 40 gAcucar refinado 45 g0vo 50 ggemas 40 gEssencia baunilha 1 mlFarinha de trigo peneirada40 g Oleo para untar q/bMODO PREPARODerreta o chocolate com amanteiga e reserve.Bata o ovo e as gemas como acucar ate ficar clara, e agregue ao chocolateE por ultimo a farinha detrigo peneirada, coloque esta mistura nas forminhasUntadas com oleo em 2/3 daforma e leve ao freezer por 30 mimLeve ao forno em 180o Cate ficar opaco mais ou menos 7 minutosCoulisProcesse todos os ingredientese peneire e reserve na geladeiraCONSERVACAO GELADEIRA 4dias FREEZER 3 mesesHISTORICOFoi criado por acidentenos Estados Unidosda America em Nova Iorquena decada 90Masso chegou ao Brasil em 1996 Sabe-se que estes profissionais produzem emsuas proprias casas, porem a finalidade e comercial, objetivando auxiliar narenda da familia, no entanto os metodos de producao sao bastante empiricos ecom bastante desconhecimento dos detalhes essencias para o exercicio da funcao,desde a higienizacao correta dos alimentos, equipamentos, utensilios e do proprio manipulador ate todos osprocessos de armazenamento, transporte e tecnologia necessarios e/oudisponiveis para os ganhos de producao. As producoes sao compostas, normalmente,de bolos, chocolates, bem casados, pao de mel, ovos de pascoa e doces finospara festas,lembrancas de aniversarios, bodas, casamentos,