Na Bulgaria e em outros paises do leste europeu foi tambem adotada.No novo mundo, a California tem excelentes resultadosprincipalmente em Sonoma Valley e no Napa Valley, ao ponto de tornar-se hoje acepa tinta mais plantada neste estado com 30.000 ha, ficando atras somente dacepa branca Chardonnay. Na America do Sul, todos os paises viticultores aadotaram comecando pelo Chile, primeira cepa do pais com 40.000 ha, 35% dototal das cepas plantadas e a Argentina onde e a terceira cepa tinta do paiscom 16.000 ha plantados. Na Australia ela se tornou a segunda cepa tinta com docontinente com 27.000 ha plantados, atras da Shiraz, com a qual ela econstantemente misturada. Enfim, e a segunda cepa mais plantada na Africa doSul com 13.000 ha, atras da cepa branca chenin blanc.Vinificacao e aromasFoto: http://winedharma.com/it/vitigno/cabernet-sauvignon-il-vino-il-vitigno-e-le-sue-caratteristicheA cabernet sauvignon da um vinho muito carregado em taninos.Esta e uma caracterista que protege o vinho da oxidacao, ao ponto de necessitarde micro aeracao atraves dos poros de um barril de carvalho para uma melhorevolucao do vinho. Uma curta maceracao da vinhos a serem bebidos jovens comaromas vegetais, tendendo ao pimentao verde e frutados tendendo ao cassis. Emmaceracoes mais longas, com passagem em barril de carvalho, o vinho searredonda e se enriquece de aromas de cassis maduro e de chocolate, deespeciarias, de cedro, de tabaco, de trufas e sous-bois.A cabernet sauvignon na Franca e raramente vinificadasozinha, salvo nos vins de pays. EmOAC, seus melhores resultados sao em assemblage,come em Bordeaux, onde ela e casada em porcoes variaveis com a merlot, ocabernet franc e as vezes ao cot (malbec) e petit verdot. Ela e sublime no terroir a graviers de Haut-Medoc, ondeela e majoritaria 75% da assemblagem: mais de 80% no Chateau Margaux e ate 90%no Chateau Lafite-Rothschild.Terroirs adaptadosA cabernet sauvignon e muito sensivel ao terroir, seja aoclima, seja a natureza do solo. Em Bordeaux, sua terra natal, ela da seusmelhores resultados sobre os solos de gravierse os solos ligeiramente acidos, apreciando a boa drenagem e o calor das rochaspara encontrar sua maturidade otima. Os solos mais argilosos e mais frescos saomais adaptados a merlot. Na California, sobre o solo seco de areia fina,encontrados nas encostas mais baixas do Napa Valley, seus frutos saoparticularmente pequenos e com perfumes intensos.Na margem direita do Garonne, o calcario nao agrada muito acabernet sauvignon, por isso prefere-se plantar a cabernet franc e o merlot.Em Coonowara, na Australia, um belo equilibrio que lembram os grands crus deMedoc, e obtido sobre o solo de calcario recoberto de uma camada fina de solovermelho, terra rossa.2a) MerlotFoto: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Merlot_Grape.jpgCepagem tinta, originaria de Bordeaux, a merlot e misturadaao cabernet sauvignon e reina nas prestigiosas apelacoes como Saint-Emilion ePomerol. Facil a cultivar, produz vinhos frutados ao aroma de cereja, cassis eamora preta, perfeitamente equilibrado, a merlot conhece um sucessointernacional. Cultivada tanto na Espanha, Italia e Europa central como nasAmericas, Australia e Africa do Sul, tornando-se umas das principais cepastintas do mundo.OrigemApareceu em Bordeaux, onde e mencionada no seculo 18, maisprecisamente na regiao de Libournais. Os estudos de DNA conduzidos pelo INRA deMontpellier e a Universidade da California mostram que e um cruzamento dacabernet franc