"A cada ano, mais de 3,17 milhoes de pessoas no mundo todo morrem de doencas causadas direta ou indiretamente pelo consumo excessivo de acucar refinado", diz pesquisa recente feita pela Universidade de Harvard e publicada na revista Lancet. O que mais assusta e que esse numero tende a crescer anualmente em razao do desenvolvimento da industria de alimentos.O acucar refinado e item fundamental da cesta basica do brasileiro, consumida em grande parte pelas mesmas familias de baixa renda que dominam o ranking da aquisicao de medicamentos para diabetes e doencas cardiovasculares atraves do SUS. Apesar do crescente numero de vitimas da alimentacao rica em sacarose, inserida em nossa cultura desde a infancia, a educacao nutricional na area de prevencao nao e interessante para a industria alimentar e farmaceutica, motivo maior pelo qual fracassamos cada vez mais na tentativa de reduzir a incidencia de doencas cronicas na populacao mundial.Dentre os problemas causados pelo seu consumo frequente, estao os mais simples - carie dentaria, irritacao da mucosa intestinal, excrecao de calcio e magnesio, aumento da gordura visceral, destruicao das bacterias beneficas ao intestino, acidificacao do sangue, depressao do sistema imunologico, dependencia, compulsao alimentar e alteracao do equilibrio hormonal - ate as doencas mais graves como diabetes tipo 2, obesidade, hipertensao arterial, doencas cardiovasculares, lesoes no figado e canceres (especialmente de mama e colorretal).O que boa parte das pessoas desconhece e que a sacarose atua de forma semelhante a outras drogas no cerebro, agindo no sistema nervoso central, onde causa a sensacao de bem-estar responsavel pelo vicio e pela compulsao por doces. Estudos sobre a atividade dessa substancia na quimica cerebral convencem cada vez mais autores e estudiosos da area a considera-la uma droga licita, cujo consumo e sustentado pelos interesses capitalistas de grandes empresas. Como consumidores, estamos sempre sujeitos a comprar produtos que levam o famoso acucar disfarcado, tais como molhos, embutidos, sucos e iogurtes rotulados como naturais, salgadinhos, paes, torradas, dentre outros, o que torna o consumo ainda maior. E ai que se encontra a importancia da educacao nutricional e do saber sobre os alimentos, que garante a populacao o direito a qualidade de vida do periodo fetal ate a idade adulta. Antes de qualquer coisa, e preciso definir aqui alguns maleficios comprovados do consumo da propria soja na sua forma natural. Esse alimento contem fatores antinutricionais que, no nosso organismo, se ligam a minerais impedindo sua absorcao, alem de um fator inibidor da tripsina, enzima responsavel pela quebra proteica no processo de digestao. Este e o motivo pelo qual o consumo da soja em criancas foi tao criticado, em diversos artigos, por interferir no crescimento normal do individuo ao reduzir seu aproveitamento de nutrientes. Esse problema e facilmente encoberto pelo seu processamento. Isolando a proteina de soja, estariamos eliminando quase a totalidade dos seus fatores antinutricionais, criando, entao, uma proteina de perfil proteico excelente e sem maiores maleficios ao organismo, certo? Na teoria, sim, apesar de alguns autores ainda acreditarem que processo de purificacao supracitado, na pratica, e duvidoso. No entanto, acredito que a proteina isolada de soja nao apresenta qualquer tipo