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Entrada (38) - jpcrbm@gmail.com - Gmail: 'via Blog this'Salvador-Bahia,24.07.2012-3a feira.Prezados Senhores: Exemplificando, APENAS EM NEW YORK CITY (U.S.A.),PAIS NO QUAL DEVERIAMOS NOS ESPELHAR, COPIAR/IMITAR EM QUASE TUDO, existem MAIS DE 40 (QUARENTA) OPERADORAS DE TELEFONES, TODAS FUNCIONANDO MUITO BEM SEM EXPLORAR O POVO AMERICANO E NAO, COMO NA ESCULHAMBACAO DAQUI ONDE TEMOS UMA NINHARIA,QUASE MONOPOLIO/CARTEL, E O SERVICO MAIS CARO DO MUNDO, OU UM DOS MAIS CAROS E, PELO QUE SE SABE/SE SENTE, E UMA PORCARIA ! E PRECISO PERMITIR QUE OUTRAS OPERADORAS ENTREM, URGENTEMENTE, NO MERCADO OU ENTAO, CONTINUAREMOS COM, COMO EM QUASE EM TUDO, SEMPRE O GOVERNO METENDO O BEDELHO INTERFERINDO E COBRANDO TRIBUTOS ESCORCHANTES, ESPELHANDO-SE NA VENEZUELA, EM CUBA E EM OUTRAS ESCRESCENCIAS POLITICAS !, UM ATRASO ! DESTE JEITO, NAO HAVERA ORDEM E PROGRESSO NUNCA, POSITIVISMO ALIAS, DOS MAIS RIDICULOS, IMPOSTO GUELA ABAIXO AO POVO ! O QUAL, JA DE HA MUITO, DEVERIA TER SIDO EXTIRPADO, DEFINITIVAMENTE, DA NOSSA BELA BANDEIRA POIS NAO PRECISAMOS DE ORDENS INSTITUCIONAIS AS QUAIS ALIAS, JAMAIS FORAM CUMPRIDAS, NEM PELOS PROPRIOS GOVERNOS, POR RIDICULAS QUE SAO !Grato pela atencao.JPCRBM@GMAIL.COM ou no blog: VERITAS & VERITATESJairo 4Shared 4Shared 4Shared 4Shared 4Shared 4Shared 4Shared 4Shared 4Shared 4Shared O show no Sobral ECOA Rock foi mesmo INTENSO! Que tal assistir um pouco do que rolou nos videos do nosso brother Fernando Lucas? Confere ai: Tocaremos no proximo sabado em Fortaleza, na primeira edicao do Garage Sounds, que rola na Praca Verde. Sao QUARENTA BANDAS em DOZE HORAS DE SHOW, divididas em QUATRO PALCOS. Nossa apresentacao sera no PALCO 4, a partir das 21 horas. Garanta seu ingresso neste link. Veja o lineup do nosso palco: A Casa de Rock Producoes continua sua importante atuacao em Sobral. Depois de quinze anos de atividade, Quintino Neto e companhia organizam o 4o Festival Sonora Rock. Sao tres dias de shows gratuitos. E a Sobre o Fim marca presenca no segundo dia do evento. Vamos la? Estaremos na edicao 2015 do Sobral ECOA Rock! Vai ser um show gratuito no Anfiteatro da Margem Esquerda, em Sobral, no proximo dia 11 de julho (sabado). E GRATUITO e ainda tem a presenca das bandas Tiny Killer e Tequila Suicide. Vamos convidar todo mundo? Vamo la? CLIQUE AQUI PARA BAIXARProduzido por Sobre o Fim."Tolere" gravada e mixada no VTM Studio por Taumaturgo Moura."Construcao" e "Sobre o tempo e a eternidade" gravadas e mixadas no Darma Producoes por Leonardo Kenji. Bateria gravada por Emanuel PinheiroArte da capa por Joniel Santos e Antonio Cardoso. Todas as letras e musicas por Sobre o Fim.Escute tambem no Spotify, Google Play, Deezer, Rdio ou ONErpm. Fomos selecionados mais uma vez para o Festival Rock Cordel, em Fortaleza! Tocaremos no dia 25 de julho, no CUCA Mondubim. Em breve mais informacoes! Compartilhe a ideia. Faca a mensagem chegar a todos os cantos. Aproveito as baixas temperaturas para deixar uma receita simples e fantastica, o classico fondue de queijo !Sem muito bla bla bla, anote tudo e corra pro mercado !Ingredientes:250 gr de queijo gruyere250 gr de queijo ementhal01 copo (250 ml) de vinho branco seco01 dente de alho01 pitada
de nos moscada02 paes italiano, tipo de baguetePre producao:corte os paes em cubos (do tamanho de uma bocada), reserverale os queijos no ralo grossodescasque o dente de alho e corte ao meiorale a noz moscada no ralo finoprepare o rechaud na mesa Produzindo:Esfregue o alho na panela de fondue, principalmente no fundo, retireColoque os queijos na panela, junte a metade do vinho branco e leve ao fogo baixo, mexa com uma colher de pau, ate obter um creme homogeneo, conforme for precisando, coloque mais vinhoTempere o creme com a noz moscada, mexaRetire do fogo e leve ate a mesa onde esta a base (rechaud) com o fogoVc pode servir alem do pao:- pinhao (sem casca)- brocolis branqueado- batatinhas cozidas (daquelas pequenas com casca)- goiabada- polenta frita (em cubos)- tomate cereja- mini salsicha (a marca ceratti e otima)- batata noissete- etc...Et voila !!! Jackie Schwartz
Tabelinhas pra guardar ! Salve o link do blog no seu telefone !!clique na foto (tabela) para poder ver ampliado !Jackie Schwartz O cardapio e muito mais que um catalogo de produtos, ele e uma ferramenta de marketing e gestao de um estabelecimento !Ao abrir um estabelecimento de alimentacao o 1o passo sempre deve ser o planejamento. Nesse momento, um dos primeiros passos e a definicao do cardapio e os outros, acredite, sao: a escolha do ponto e publico alvo e nao o inverso ! E necessario que estes 3 pontos estejam alinhados pois a partir da definicao dos pratos e bebidas veremos a necessidade de equipamentos, dimensionamento de estoques, nivel e quantidade de mao de obra, capacidade de producao da cozinha, operacao e tipo de servico. Isso me remete as aulas do Professor Donato Heuser (IFSC), quando foi passado um trabalho / projeto para ser desenvolvido e entregue ao final do modulo, teriamos que criar um cardapio ! Ao primeiro instante todos acharam 'tao facil'... eu logo pensei, devem estar achando que e so comprar ou fazer uma capa bonita e inventar alguns pratos para rechear essa capa.... Durante os meses seguintes so ouvia dessas mesmas pessoas reclamacoes, duvidas e 'achismos'... tipo: ah, mas porque tenho que colocar um endereco num cardapio ficticio ? ou, ah, mas porque tenho que saber como seria a decoracao desse meu lugar ?etc... Com o tempo entenderam (nao todos) que montar um cardapio nao e apenas colocar num papel varios pratos que nos agradam, sem pensar no todo, porque tudo esta interligado ! Ele e o instrumento de marketing que apresenta o conceito, a cozinha e o servico ! Nesse planejamento, definido os pratos, e preciso submete-los a montagem, testes com padronizacao de cortes, montagem, finalizacao e/ou decoracao e principalmente tempo de preparo e esse conjunto sera determinante para inclusao deste prato ao cardapio, pois nem toda opcao e possivel ou rentavel...Um cardapio enxuto ajuda, inclusive, no destaque de pontos fortes, os clientes preferem escolher entre 12 pratos incriveis, ao inves de 100. Cardapios com muitas paginas, poluidos, so confundem, sem falar que na questao administracao, estoque e compras, alem do disperdicio, sempre havera produtos faltando ou sobrando, sem venda. Entender quais sao os seus melhores pratos e coloca-los em lugares estrategicos, sempre na frente e no centro, o ponto focal geralmente e o canto superior direito ou ao centro da pagina ! Para montar a estrutura sao necessarios varios cuidados! Existem regras, estudo, pesquisa, bom senso entre outras coisas. Menos e mais, sempre ! Usar fotografias e interessante desde que.... a foto seja boa, seja do produto da casa e principalmente que o produto que chegue a mesa seja igual a foto. A grafia deve ser revista um milhao de vezes antes de imprimir qualquer quantidade de cardapios, procure erros, erros de ortografia, portugues, traducoes, plural x singular, denominacoes culinarias, maiusculas, marcas e produtos, terminologias, adjetivos, etc. A fonte utilizada deve permitir uma boa leitura, e o uso de ilustracoes de arquivos do word, etc nao acrescenta nada alem de poluir sua ferramenta de
venda. A redacao e a correcao gramatical sao elementos que devem nortear quem planeja e redige um cardapio.Acrescentar informacoes claras, diretas, relevantes, explicacoes basicas de preparo e ingredientes facilitam o entendimento e a venda do produto, alem de agilizar o servico. Mantenha o foco na comida e nao nas palavras, sem usar termos pretenciosos da preparo que talvez muitos clientes nao saibam o que significa, informar se o prato serve 1 ou 2 pessoas e essencial tambem ! Informacoes como: cartoes de credito, servicos, horarios, e-mail, telefone devem constar, fazendo dele um objeto de comunicacao e contato.Topicos para a analise de um cardapio: A cozinha esta equipada para o preparo dos pratos ?Os pratos, ou parte deles, requerem tempo especial de preparo ou chef's especializados ?Ha muitos itens com o mesmo metodo de coccao ?A descricao e franca ?Ha sugestoes ? Prato do dia ?Os pratos apresentam harmonia ou contrastes (cores e sabores) ? As categorias estao separadas por titulos?Cor, forma, tamanho, preco, produtos sao compativeis com o tipo e a decoracao ? Sao utilizados produtos pre-preparados para dar agilidade ao atendimento ? Se sim, e facil de notar, fica obvio ? Tem qualidade compativel ?Os valores sao similares aos da concorrencia ?Escolhido o material, em caso de troca de precos, parcial ou total, sera de facil atualizacao ou comprometera o material ? Ele 'define' o publico (faixa etaria, poder aquisitivo, habitos, objetivo da refeicao, estilo de vida, habitual ou passante, nivel cultural, conhecimento gastronomico) ? Ele deve ser extremamente limpo, rabiscos, correcoes a caneta, remendos, rasgos, sao claros sinais de desorganizacao, falta de higiene e principalmente de descaso, esses fatores sugerem que se o cardapio e assim, a cozinha sera igual. Um bom cardapio deve informar claramente pratos e precos; demonstrar o conceito, a cozinha e o servico; facilitar a escolha e estimular o consumo ! Em tempo, nao podemos esquecer das opcoes saudaveis, vegetarianas ou vegans, celiacos, diabeticos, sem gluten, enfim, restricoes alimentares, sem a necessidade de aumentar itens mas sim poder modificar partes do preparo (ex: trocar manteiga por azeite (lactose), trocar farinha de trigo por farinha de arroz, ou outra (celiacos e gluten) etc). Dar opcoes aos clientes so faz aumentar a apreco pelo seu restaurante.Lembre-se, um restaurante trabalha com expectativas e satisfacao !Boas vendasJackie Schwartz
Ingredientes:- 85 gr. chocolate 1/2 amargo diet- 1/4 xic. oleo vegetal- 10 gr. sucralose (ou tal e qual)- 7 gr. nozes- 7 gr. linhaca- 20 gr. farinha trigo integral- 20 gr. farinha trigo- 100 gr. biomassa de banana verde * (link)- 2 ovosProduzindo:Pique o chocolate e derreta no micro-ondas OU banho-mariaBata os ovos com adocante na batedeira ate engrossarMisture a biomassa com o oleo vegetal, ate misturar bemJunte todos os ingredientes restantesAsse em 1 assadeira untada e enfarinhada por + ou - 30" a 160o (ou em mini forminhas)Finalize, cortando em 6 pedacos (+ - 45 gr c/) e decore com nozes !Jackie Schwartz Ingredientes:250 gr. Banana caturra bem madura ou o necessario para cobrir75 gr. Aveia em flocos finos75 gr. Acucar mascavo peneirado150 gr. Farinha integral grossa75 gr. Manteiga sem sal em temperatura ambiente05 un. Castanha do Para picada grosseiramente01 cl. sopa Uva passa branca ou preta02 un. Ovo (pequenos)30 gr. Acucar brancoCanela em po e acucar branco para cobrir01 pitada Sal Utensilios:Forma de aro removivel de 18 cmProduzindo:Faca uma farofa com a aveia, farinha integral, o acucar mascavo, a castanha, o sal e a manteigaForre o fundo da forma com a metade da farofa Coloque uma camada de banana fatiada (+ ou - da grossura de um dedo) e as uvas passas e polvilhe canela e um pouco de acucar brancoCubra com o restante da farofa, reserveBata os ovos em neve com o acucar branco e cubra a tortaAsse por + ou - 40 minutos em forno a 140oJackie Schwartz Bom, essa e uma receita q cresci com ela da forma q a preparo, no olho, com a mao e o coracao, entao vou dar com as medidas q usei nesse da foto:- 5 files de peixe branco limpo (prefiro peixe q tem menos gosto de mar)- 400 gr de camarao (foram 2 punhados de mao cheia)- 1 maco de coentro (so as folhas)- 3 pimentas dedo de moca- 1 pimenta maior a escolha- 1 dente de alho- 1 limao siciliano (o limao do peru e diferente entao uso uma mistura)- 12 limoes tahiti (+ ou - : ate cobrir)- sal QB - 2 cebolas roxas- 1 talo de salsaoPre peparando:- Leite de tigre:1 limao siciliano2 limoes tahiti1 dente de alho1 talo de salsao1 pimenta maior a escolha (sem as sementes)1 pimenta dedo de mocaapara de 1 file de peixe (uma ponta)--> bater no liquidificador / reserve- Cebichecorte em cubos os files de peixe (do tamanho de uma bocada)corte ao meio os camaroes (se forem medios)pique as folhas de coentro (nao amasse, apenas corte grosseiramente)pique bem fino as pimentas sem sementescorte finamente as cebolas roxas (julienne), passe na agua, esprema--> juntar tudo num bowl / reservePreparando:no bowl ja com os insumos pre preparados, junte o leite de tigre, o sal e va agregando o sumo do limao tahiti ate cobrir, misture tudo e deixe por uns 10 minutos parado ate servir !Prefira servir com 1 pedaco de batata doce cozido, 1 rodela de milho* cozido e 1 pedaco de pao, como e servido tradicionalmente !! *la o milho (choclo) e
Receitinha daquelas q fazem a gente lembrar da infanciaINGREDIENTES p/ 50 unidades:500 gr de trigo1 colher de cafe de sal1 colher de sopa de banha OU margarina2 colheres de alcool OU cachaca *agua aos poucos ate dar ligaDescanse a massa por 1 hora, abra, corte em tiras, envolva o molde e frite em oleo nao mto quente, o canudinho deve ser frito lentamente, mas nao pode ficar escuro.* o alcool e o 'pulo do gato' para dar crocancia ao canudinho ;)Depois de pronto, guarde hermeticamente fechado para nao murchar, se bem armazenado dura 7 dias.Recheie a gosto, doce ou salgado !!Jackie Schwartz Delicioso, leve e facil de fazer, e uma das sobremesas francesas mais famosas no mundo e mais uma na lista das receitas acidentais !A historia mais conhecida sobre sua origem e a de que ele foi criado por um cozinheiro chamado Henri Carpentier, aos 14 anos, em 1895, quando ele era assistente de Auguste Escoffier no Cafe Monte Carlo em honra do Rei Eduardo VII e sem querer acabou flambando.... dando um toque diferente ! O bom dessa sobremesa e que voce pode fazer os crepes com antecedencia e depois montar o prato rapidamente !Em uma postagem mais antiga ( para ver clique aqui ) comentei que tive uma aula com meu professor (na epoca) Rafael Matys, onde ele exemplificou a diferenca entre mostrar que voce se importa com aquela pessoa... e o tanto faz... quando a pessoa ve que voce demandou tempo para preparar algo para ela ou mesmo quando voce prepara algo exclusivo, neste caso ele usou como exemplo 2 casais em um restaurante, onde ambos queriam pedir a mao da moca que os acompanhava em casamento... um dos rapazes pede uma mousse de maracuja e o outro um crepe suzette que e preparado na frente do casal, sutil... Essa e a parte mais legal dessa sobremesa... poder preparar numa reuniao entre amigos naquelas cozinhas gourmet !! Vamos ao que interessa !!!- Ingredientes para o crepe:400 gr. de farinha de trigo300 ml. de leite (fresco melhor...)100 ml. de vinho branco ja misturado ao leite (para talhar)02 ovos01 pitada de sal01 colher sopa de manteiga sem sal derretida na frigideira-> Bata tudo na mao (fouet), se preferir use liquidificador-> Prepare os crepesPara um jantar ja planejado anteriormente voce pode fazer os crepes e deixa-los prontos para a ocasiao e apenas finaliza-los no ato do jantar, sera uma otima experiencia para os convidados ! - Ingredientes para finalizar:Basicamente sao os ingredientes da foto, sem a necessidade de quantificar ! -->laranja e raspas de laranjasuco de laranjalimao siscilianoacucarmanteigacontreaudomecqgarfo, frigideira, zester (utensilio para fazer as raspas) e fosforo !Se voce deixar tudo pre preparado nao vai ter dificuldade nenhuma em produzir essa maravilhosa sobremesa ! Entre papos, assuntos, fofocas e risadas voce vai participando do assunto e preparando o 'gran finale' !Bom, vamos la ! Fazendo o caminho inverso, risos, geralmente dizem: desenha, entao vou descrever os desenhos, no caso, as fotos !!Coloque o acucar na frigideira, acenda o fogoEspete meio limao sisciliano com um garfoComece a mexer o acucar com o
limaoQuando o acucar comecar a borbulhar, quase querendo secar (cuidado pra nao passar o ponto e queimar...)Jogue o suco de laranja e a manteiga e deixe engrossar um poucoColoque o Contreau Coloque os crepes, um a um, no maximo 4 (eu prefiro fazer de 2 em 2... sendo q de 4 em 4 saem 2 sobremesas de uma vez, entao escolha o que prefere fazer)Chegou o grande momento !! Coloque o Domecq e vire a frigideira ate o limite para o caldo nao sair, mas para o fogo da boca do fogao 'entrar' e flambar ("queimar o alcool") --> use fosforo se nao conseguir acender com a chama do fogao. Espere o fogo apagar e a sobremesa esta pronta !!! Sirva os crepes em pares no prato, coloque o caldo e decore com raspas de laranja ! Se preferir sirva com sorvete de creme (de preferencia a qualidade, use um bom sorvete !)Fotos feitas em aula (IF-SC continente / 2012)Jackie Schwartz
Quem disse que nhoque e dificil de fazer ? Acho que nao tem receita mais facil e tao prazerosa quanto fazer nhoque ! Da pra chamar os amigos e fazer tudo rapidinho enquanto se toma um bom vinho e as batatas cozinham !!* receita sem sabor alterado, apesar de ser sem gluten, especifica para celiacos e se quiser pode ser sem lactose, apenas trocando a manteiga por azeite e nao utilizando queijo parmesao ! Ingredientes para a massa (1 porcao)220 gr de batatas cozidas e espremidas20 gr de creme de arroz27 gr de fecula de batatas7 gr de amido de milho16 gr margarina ou manteiga (ou 01 cl de cha de azeite --> sem lactose)2/3 ovo (bata o ovo e separe)sal a gostoProduzindo !Cozinhar as batatas e espremerJuntar a margarina ou manteigaJuntar os 2/3 do ovoMisture com as maosColoque os ingredientes secos ate formar uma massa homogenea que solte das maos (caso fique muito "molenga e/ou grudenta" acrescente mais fecula de batata)Polvilhe um pouco de creme de arroz numa bancada seca ou aonde ira abrir a massa e abra ela com o rolo (pau de macarrao)Corte em tiras e depois va enrolando cada tira como na imagem abaixo e depois corte, reserve ate cozinhar !--> sirva com o molho de sua preferencia ! Minha sugestao fica entre o molho de tomate feito em casa ou na manteiga com salvia ! Jackie Schwartz Toda reclamacao e um meio de melhorar.Cada problema e uma especie de 'presente' para um administrador de visao. As pessoas saem para comer fora com expectativas, no minimo ter momentos agradaveis e prazerosos e "agradar um cliente e ser responsavel por sua felicidade enquanto ele estiver sob seu teto" (Anthelme Brillat-Savarin / 1825). O cliente quer algo diferenciado, e seus comentarios e reclamacoes sao uma pesquisa valiosa sobre como melhorar o seus servico. A partir do momento que voce atende pessoas de todos os tipos, cada comentario e valioso, mesmo parecendo sem nexo, porem para aquele cliente em particular nao e, e se nao e para ele, nao sera para algum outro... E voce tem que usar isso a seu favor. Ninguem gosta de ser criticado, e hipoteticamente inpossivel agradar a todos o tempo todo, e muitas vezes parece uma afronta pessoal, mas pense ao contrario, voce deixou aquele cliente frustrado, alem do que ele pagou por isso... Ouvir, e nao apenas ouvir, mas entender, checar, buscar o problema e a melhor maneira de comecar a resolver... Uma pesquisa realizada em 1999 mostra que a maioria das reclamacoes esta no atendimento (62%) e outra pesquisa mostra que 14% das pessoas deixam de frequentar um estabelecimento porque suas reclamacoes nao foram atendidas.Clientes perdidos por falta de habilidade e compreensao custam caro, 1 cliente insatisfeito repassa o problema para outros 10, que com certeza repassam para mais 5 cada um e ainda deixam de indicar o estabelecimento a outros possiveis clientes. Agradar o seu cliente e a unica razao do seu estabelecimento existir ! Se o cliente voltar apos ter feito uma reclamacao, primeiramente isto quer dizer que ele gosta de alguma
coisa que voce oferece e isso ja e muito bom, mas se a reclamacao dele nao foi solucionada, esqueca, perdeu o cliente e junto com ele muitos outros.Estar interessado na experiencia do seu cliente e mostrar isso a ele faz com que voce melhore sempre o padrao do conjunto do seu estabelecimento, clientes fieis notam quando um prato sai diferente da cozinha. Administrar bem uma reclamacao e como criar lacos com seu cliente, estar comprometido a ele.Quando ocorre um problema durante a estadia no estabelecimento, principalmente antes da comida chegar a mesa, dependendo do cliente, ocorrera um efeito cascata, clientes ate o momento 'quietos' porem insatisfeitos por qualquer outro motivo tambem irao reclamar, tornando um pequeno inconveniente em uma crise generalizada, incapacitando o ambiente de transmitir prazer aos demais.Tentar resolver a situacao com explicacoes nao resolvem, pelo contrario, acabam gerando discussoes e/ou debates. Expectativas sao "brilho nos olhos", como resolver isso com conversa ? A melhor maneira e colocar o brilho de volta !!!!Criar a expectativa de novo no cliente insatisfeito e uma das maneiras de tentar reverter a situacao e apos a saida do cliente correr atras da solucao daquela reclamacao, procurar o foco, o motivo.Embora a maioria dos clientes nao tenha queixas de suas experiencias em restaurantes, entre aqueles que tem tempo e vontade para formalmente reclamarem, servico e a area mais frequentemente citada. Os clientes podem nao comentar sobre os bons servicos, mas, quando algo sai errado... certamente se sentem motivados a cometar... e num mundo frenetico por comentarios e postagens, quanto mais ausente voce estiver das reclamacoes, melhor sera para sua empresa... O senso comum sugere que qualquer empresa gostaria de ter clientes regulares, voltando sempre ! Se voce conseguir que um cliente retorne ao menos uma vez ao mes, praticamente dobrara suas vendas. Um alto nivel de servicos e a chave para manter o retorno dos clientes: o servico afeta as vendas ! E so depende do administrador ter a visao de que qualquer reclamacao e um meio de melhorar ! Nao existe publicidade melhor e mais barata do que ter pessoas comentando a seu respeito, o bom desempenho de uma marca acontece quando e o cliente quem passa a divulga-la ! Jackie Schwartz