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Na Idade Media, a hierarquia da sociedade era rigida ate na alimentacao. Enquanto os nobres tinham a sua disposicao uma grande variedade de carnes, os camponeses viviam a base de legumes e frutasEle era uma das poucas unanimidades nas refeicoes da Europa medieval. Fosse na tavola dos senhores ou na mesa dos camponeses, o pao estava sempre presente. Mas havia uma marcante diferenca na aparencia e no gosto do alimento, que variavam de acordo com o status de quem se sentava para comer. O pao branco, feito com o mais puro trigo, era reservado a alta sociedade. Macio, chegava fresquinho a mesa da aristocracia. Ja o pao preto, feito com uma mistura de cereais rusticos e legumes secos (como cevada e ervilha), era o que restava aos plebeus.A receita dos pobres era dura de engolir: a massa seca, preparada sob cinzas ou sobre uma placa de terracota aquecida, precisava ser mergulhada na agua, no vinho ou em algum caldo para ser consumida mais facilmente. Esse tipo de distincao alimentar entre nobres e camponeses era comum na Idade Media, periodo que se estendeu do seculo V ate o seculo XV. A alimentacao era uma questao social, marcada pelas diferencas entre as classes, especialmente a partir do seculo 9, afirma Francisco Jose Silva Gomes, professor de Historia Medieval da Universidade Federal do Rio de Janeiro.De acordo com as regras da epoca, os produtos do solo eram reservados aos camponeses. Essa camada mais baixa da sociedade, que correspondia a cerca de 90 por cento da populacao, tinha que cultivar as terras do senhor feudal, com a obrigacao de prestar-lhe servicos e pagar-lhe diversos tributos em troca de protecao. Seus alimentos eram as leguminosas, os legumes e os cereais com excecao do trigo, um luxo reservado as mesas dos ricos. Ja as carnes, associadas a ideia de forca e poder, eram praticamente exclusivas das classes dominantes.O marco do inicio da Idade Media e o ano de 476, quando o Imperio Romano do Ocidente sucumbiu as invasoes de diversos povos germanicos (como visigodos, vandalos e hunos). A mistura de culturas resultante, consolidada entre os seculos XI e XIII, ficou marcada na culinaria medieval. Dos romanos, as principais herancas foram o pao, o vinho e o azeite esses tres alimentos, muito importantes na liturgia crista, serviam de instrumentos para que a Igreja Catolica pregasse sua fe.Ja os rusticos povos invasores, chamados de barbaros, serviram de inspiracao para as preferencias (e para o comportamento) dos nobres medievais a mesa. A classe dominante tinha prazer em manter uma imagem de selvageria, comendo grandes porcoes de animais grelhados, temperados com especiarias e condimentos, preparados sem o uso de agua ou recipientes. Fazendo isso, os nobres acreditavam se tornar mais fortes e viris. Para eles, comer nao era a satisfacao de uma necessidade fisiologica, mas um meio de reiterar, a cada refeicao, a sua superioridade.A mudanca de costumes com a chegada dos germanicos incluiu tambem a valorizacao da caca, que era desprezada pelos romanos. Tentando privar os pobres do consumo da carne, a classe dominante transformou as florestas em um lugar reservado
o historiador Bruno Laurioux, da Universidade Paris VIII.Naquele mundo de aparencias, qualquer ocasiao era digna de transformar um jantar cotidiano em um festival gastronomico: as tradicionais datas comemorativas cristas, as festas familiares ou os acordos politicos entre a classe dominante. Banquetes eram organizados quando individuos ou reinos selavam a paz, faziam aliancas ou simplesmente reforcavam a continuidade de seus lacos de amizade. Se o gosto da comida nao era la essas coisas, tudo bem: o importante era reunir as pessoas para comer e beber. O ato de dividir a mesa era uma reafirmacao de lealdade entre os nobres.Pobreza saudavelDiante das orgias alimentares da nobreza, pode parecer que os servos tinham uma vida miseravel. Em materia de comida, pelo menos, nao era bem assim. Um estudo da Universidade Estadual de Ohio, Estados Unidos, verificou que os habitantes do norte da Europa que viveram durante a Alta Idade Media (entre os seculos V a X) tinham, em media, 1,73 metro de altura. Ou seja: eram quase tao altos quanto seus descendentes de hoje o que indica que sua dieta permitia bom desenvolvimento corporal. Os pobres da Idade Media tinham uma alimentacao muito melhor do que supunhamos, pois era bem balanceada, a base de legumes, frutas e peixes, explica o medievalista Ricardo da Costa, professor da Universidade Federal do Espirito Santo.Se os pratos das classes populares nao eram requintados, pelo menos eram muito nutritivos. Nas sopas, preparadas em caldeiroes pendurados numa corrente ou colocados diretamente nas brasas, havia um pouco de tudo: leguminosas como favas e ervilhas, legumes como cenoura e cebola e, quando possivel, um naco de carne. Era comum o caldo ficar cozinhando durante dias: a medida que ia sendo servido, tambem ia sendo engrossado com novos ingredientes.Alem do pao, outro alimento de consumo diario que a elite compartilhava com os camponeses era o vinho. Na Idade Media, o consumo da bebida se estendia por toda a Europa crista. Assim como no caso do pao, a qualidade do vinho tambem variava de acordo com a classe social as melhores uvas eram, naturalmente, reservadas aos senhores. Entretanto, na regiao onde hoje fica a Alemanha, o vinho rivalizava em preferencia com a cerveja. Na verdade, ela ainda era uma bebida densa e doce, que so muito mais tarde, com a adicao do lupulo, se tornaria o liquido claro e transparente que conhecemos. De modo geral, os habitantes da Europa medieval ingeriam grandes quantidades de bebida alcoolica. Nao so pelo prazer, mas tambem por questoes higienicas. A agua, portadora de germes e doencas, inspirava pouca confianca, diz Massimo Montanari. Toda a literatura medieval revela uma profunda desconfianca a seu respeito. Na Idade Media, era comum que o vinho fosse misturado a agua. O objetivo era purifica-la. Mais do que um sinal de bom gosto, era uma medida de prevencao sanitaria, afirma Montanari.O peixe nosso de cada diaEm boa parte do ano, a carne vermelha era proibidaA voracidade carnivora dos nobres medievais nao era ilimitada. Ela esbarrava nas regras da todo-poderosa Igreja Catolica, que proibia o consumo de carne vermelha nos dias religiosos e, na Idade Media,
eles eram muitos. O jejum da Quaresma, costume que se iniciara no seculo IV, foi prolongado para 40 dias e, alem dele, havia o jejum das sextas-feiras, dia da crucifixao de Cristo, conta o jornalista Mark Kurlansky no livro Sal: uma Historia do Mundo. Assim, boa parte do ano estava destinada ao consumo de animais encontrados na agua, o que tambem incluia os mamiferos marinhos. A carne de baleia geralmente era reservada aos ricos (a parte que fazia mais sucesso entre eles era a lingua). Para os camponeses sobrava o craspois: uma tira das areas mais gordas do corpo do animal. Mas esse toicinho de baleia nao era la muito apetitoso. Diziam que, mesmo depois de passar o dia inteiro no fogo, o craspois continuava duro e aspero, afirma Kurlansky. Alem dos cetaceos, outro habitante dos mares ganhou a simpatia dos europeus medievais: o bacalhau do Atlantico. Sua carne branca e ideal para ser salgada para conservacao, ja que praticamente nao apresenta gordura tecido que dificulta a fixacao do sal na carne. Em tempos em que ainda nao existia geladeira, essa era uma questao de grande importancia. Por causa dessa caracteristica, o bacalhau entrou no repertorio da maioria das cozinhas europeias incluindo os paises do sul do continente, onde nao se encontrava o peixe fresco.Como nos velhos temposExperimente o legitimo sabor da Idade MediaApesar de serem feitos com ingredientes bastante diferentes, os pratos comidos por nobres e plebeus tinham uma caracteristica comum: a simplicidade. Naquele periodo, em que o prazer foi muito oprimido pela religiao, os pratos eram basicos, preparados com ingredientes locais, facilmente disponiveis, afirma o chef Alessandro Nicola, professor de Gastronomia do Centro Universitario Senac, de Sao Paulo. Exemplo disso eram as sopas dos camponeses, receitas elementares que remetem a uma culinaria de poucos recursos. Bastava juntar alguns legumes a uma carcaca de animal e cozinhar tudo por algumas horas (ou dias). O caldeirao ficava na sala, nao na cozinha: reunidos em torno do fogo, os camponeses se aqueciam do rigoroso inverno europeu tomando um caldo quente.Do lado dos nobres, o faisao era uma das mais apreciadas iguarias. As aves eram perseguidas e capturadas no interior das florestas. Uma vez abatidas, eram limpas e deixadas de molho na cerveja durante dias, antes de ser assadas diretamente sobre o fogo em espetos. A mistura com a bebida nao servia para dar um sabor especial a carne: era apenas um modo de conserva-la por mais tempo. A cerveja evitava que a carne apodrecesse, mas fazia com que ela fermentasse deixando-a com um sabor intragavel para os padroes atuais. A seguir, voce vai ter a oportunidade de sentir um gostinho de Idade Media. Se estiver num clima campones, escolha a sopa. Se preferir dar um ar de nobreza a sua vida, va de faisao (nao estranhe o uso de geladeira no preparo: o clima brasileiro e muito quente para que a ave fique de molho sem estragar). Qualquer que seja sua escolha, uma regra de etiqueta medieval e indispensavel: nada de usar garfo.Faisao marinado em cerveja*Ingredientes1 faisao limpo70 g de aipo-rabano200 g de
cebola picada1 colher de sopa de zimbro10 folhas de louro1 litro de cerveja rustica1 colher de sopa de sal200 g de banha de porco2 paes italianos bem rusticosModo de preparo1. Junte o aipo-rabano, a cebola, o zimbro, o louro e a cerveja. Deixe marinar por, no minimo, 24 horas em geladeira (o ideal e chegar a 72).2. Retire a marinada e seque bem o faisao. Reserve a marinada separada.3. Cubra o faisao com a banha e leve-o ao forno (160oC) ate comecar a dourar.4. Regue o faisao com a marinada.5. Continue regando a ave com a marinada e a banha derretida ate assar por completo.6. Sirva a carne quente ou morna, acompanhada de pao rustico (para passar no molho que se formou na assadeira).*Receitas elaboradas pelo chef Alessandro Nicola e preparadas por Lucas Medina, do centro universitario Senac em Sao PauloSopaIngredientes50 g de gordura de porco picada70 g de cebola picada4 colheres de sopa de vinagre de maca300 g de repolho branco ralado300 g de beterraba ralada200 g de cenoura ralada100 g de aipo-rabano ralado1 pe de porco3 dentes de alho descascado3 folhas de louro2 macas raladas10 sementes de zimbro3 litros de aguaSal a gostoModo de preparo1. Derreta a gordura e refogue a cebola e o pe de porco.2. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe por 4 horas, sem ferver.3. Acerte o sal e sirva.Fome do caoEm caso de emergencia,o melhor amigo do homem acabava indo para a panelaDurante seculos, cachorros encheram a barriga dos habitantes da cidade medieval de Carrickfergus, na Irlanda do Norte. Foi o que verificou o arqueologo Ruairi OBaoill, responsavel pelas escavacoes no local, que fica a cerca de 16 quilometros da capital norte-irlandesa, Belfast. Apos analisar centenas de esqueletos caninos encontrados em antigos depositos de lixo da cidade medieval, OBaoill descobriu que muitos ossos haviam sido talhados pelas facas de acougueiros. A presenca dessas marcas nos restos dos animais e um sinal claro de que a carcaca era processada para a alimentacao, afirmou o arqueologo na revista irlandesa Archaeology Ireland. Mas, para a sorte dos cachorros, talvez eles nao tenham sido sempre o prato do dia em Carrickfergus. Fontes historicas indicam que a carne desses animais so era consumida em situacoes extremas, como durante periodos de fome ou guerra prolongada a cidade irlandesa sofreu diversos cercos e ataques durante a Idade Media. E possivel que a alta concentracao de ossos caninos esteja relacionada a um ou mais episodios de conflito, escreveu OBaoill.Texto de Eliza Muto publicado em "Aventuras na Historia", Editora Abril, Sao Paulo, abril de 2006. Adaptado e ilustrado para ser postado por Leopoldo Costa.
De Ishtar a Eostre, as raizes da historia da ressurreicao sao profundas. Devemos considerar o simbolismo pagao da Pascoa.A Pascoa e uma festa paga. Se a Pascoa nao e realmente sobre Jesus, entao o que e? Hoje, vemos uma cultura laica celebrando o equinocio da primavera, enquanto a cultura religiosa celebra a ressurreicao. No entanto, o cristianismo primitivo fez uma aceitacao pragmatica das antigas praticas pagas, entre as quais hoje festejamos a Pascoa. A simbologia historica generalizada da morte do filho (Sol) em uma cruz (a constelacao do Cruzeiro do Sul) e seu renascimento, superando os poderes das trevas, era uma historia bem conhecida no mundo antigo. Havia tambem muito paralelismo, entre os concorrentes ressuscitados e salvadores.A deusa sumeria Inanna, ou Ishtar, foi enforcada nua em uma estaca, e posteriormente ressuscitada e subiu do submundo. Um dos mais antigos mitos da ressurreicao e o egipcio Horus. Nascido em 25 de dezembro, Horus e seu olho se tornaram simbolos de vida e renascimento. Mitras nasceu no que hoje chamamos de dia de Natal, e seus seguidores celebravam o equinocio da primavera. Mesmo no seculo IV d.C, o "sol invictus", associado a Mitras, era o ultimo grande culto pagao que a igreja teve que superar. Dionisio era uma crianca divina, ressuscitada por sua avo. Dionisio tambem trouxe a sua mae, Semele, de volta a vida.Em um toque ironico, o culto a Cibele floresceu na colina do Vaticano de hoje. Atis, o amante de Cibele, nasceu de uma virgem, morreu e renasce todo ano. Esta festa da primavera comecou como um dia de sangue na Sexta-Feira Negra, crescendo ate o apice depois de tres dias, com a ressurreicao. Houve um debate violento na colina do Vaticano nos primeiros dias do cristianismo entre os adoradores de Jesus e os pagaos que discutiam sobre qual Deus era o verdadeiro e o que era imitacao. O que e interessante observar aqui e que no mundo antigo, onde quer que existisse mitos de deuses ressurretos populares, o cristianismo encontrou muitos adeptos. Assim, eventualmente, o cristianismo chegou a um sincretismo com a festa da Primavera paga.Embora nao se registra nenhuma celebracao da Pascoa no Novo Testamento, os padres da igreja primitiva celebravam, e hoje muitas igrejas estao oferecendo "cultos do nascer do sol" na Pascoa - uma obvia celebracao solar paga. A data da Pascoa nao e fixa, mas sim e determinada pelas fases da lua - quao pagao e isso?PropagandaTodas as coisas divertidas sobre a Pascoa sao pagas. Os coelhos sao uma heranca da festa paga de Eostre, uma grande deusa nordica, cujo simbolo era um coelho ou uma lebre. Troca de ovos e um costume antigo, celebrado por muitas culturas. Nos paises de cultura saxonica o consumo dos "Hot cross buns" e tambem um costume muito antigo. No Antigo Testamento e descrito os israelitas assando paes doces para um idolo, e lideres religiosos tentando proibir. Os sacerdotes da igreja primitiva tambem tentaram colocar um fim aos bolos sagrados que eram assados na Pascoa. No final, diante das desafiadoras mulheres, desistiram e passaram a abencoar o bolo.A Pascoa e
essencialmente uma festa paga que e celebrada com cartoes, presentes e produtos apropriados para a ocasiao, porque o divertimento e o simbolismo antigo ainda funciona. Sempre me surpreendeu que o poder da natureza e os dias mais longos muitas vezes sao mais sentidos nas cidades e metropoles modernas, onde podemos ir para o trabalho sem acender os farois do carro e quando o nosso despertador toca de manha, as luzes da rua nao estao mais acessas por causa da escuridao.Texto de Heather McDougall publicado no "The Guardian", Londres, 3 de abril de 2010. Traducao livre, adaptacao e ilustracao para ser postado por Leopoldo Costa.
AMENDOIMO cara estava vendo futebol na televisao, bebendo cerveja e jogando amendoim pro alto e catando com a boca. Num descuido, ao virar para ver um lance duvidoso do jogo, um amendoim caiu no seu ouvido. Ele tentou retirar e ficou pior.- Maria, entrou um amendoim no meu ouvido, ve se voce tira...A mulher pelejou, pelejou e nao conseguiu.- Acho melhor nos irmos ate o pronto-socorro...Nisso a filha e o namorado que estavam na varanda entram na sala.- Mae, onde voces estao indo?- Ao pronto-socorro, filha, entrou um amendoim no ouvido do seu pai...- Amendoim no ouvido?- E. Aquele costume besta dele, joga o amendoim pra cima e pega com a boca, descuidou e caiu no ouvido...O namorado da filha oferece para ajudar:- Sera que posso tentar retira-lo?Eles concordaram. Entao o namorado colocou dois dedos nas narinas do pai da namorada e pediu:- Sopra bem forte...O cara soprou e o amendoim saiu do ouvido. Os namorados voltaram para a varanda e a mulher comentou:- Que rapaz inteligente... Que sera que ele vai ser? Acho que vai ser medico...- Com certeza. E pelo cheiro dos dedos dele, vai ser ginecologista...*** INVEJAA menininha ve o irmaozinho no banho pela primeira vez. Depois de observar bem o pipizinho, reflete longamente e pergunta para a mae:- Manhe...por que e que eu tambem nao tenho um?(A mae fica sem graca,totalmente desconsertada com a situacao. Hesita um pouco mas afinal responde)- Filhinha... Quando voce crescer, se tiver juizo, tambem vai ter um...- E se eu nao tiver juizo?- Ah, nesse caso, voce vai ter uma porcao...** AspirinaE da casca do salgueiro que vem o principio ativo da aspirina. A salicina e o salicilato, extraidos dessa arvore, eram usados contra a cefaleia na Mesopotamia, 3 mil anos a.C. No entanto, a aspirina foi patenteada pela industria alema Bayer em 10 de outubro de 1897. O quimico Felix Hoffmann, com a ajuda do professor Heinrich Dreser, sintetizou o acido acetilsalicilico para aliviar as dores reumaticas do seu pai. O nome do remedio mais popular do seculo foi formado assim: a vem de acetil; spir e a raiz do acido epirico (substancia quimicamente identica ao acido acetilsalicilico); e o ina e um sufixo que se adicionava ao nome de todos os medicamentos no final do seculo XIX.Alka-SeltzerNo inverno de 1928, Hub Beardsley, presidente dos Laboratorios Dr. Miles, visitou uma redacao de um jornal e viu que nenhum funcionario havia faltado por causa da gripe que estava contagiando todos. Explicaram-lhe que eles tomavam uma combinacao de aspirina e soda caustica. Beardsley pediu aos seus quimicos para testarem a formula. O quimico Maurice Treneer foi mais longe e criou o Alka-Seltzer 3 anos depois.Creme NiveaFoi criado em dezembro de 1911 pela farmacia de manipulacao do doutor Oskar Troplowitz, que descobriu como unir agua e oleo para hidratar a pele. O Eucerit, retirado da lanolina e combinado com oleos, agua, compostos de glicerina, acido citrico e essencias de rosas e lirios, formava o creme. Branco como a neve, foi batizado de Nivea e era comercializado numa latinha amarela. A embalagem ganhou a cor azul
com letras brancas em 1925. Depois da Segunda Guerra Mundial, a marca Nivea foi expropriada. A partir de 1952, a empresa Beiersdorf iniciou uma longa jornada pelos paises para readquirir os direitos sobre a marca.CotonetesA ideia de uma haste com a ponta de algodao foi lancada nos Estados Unidos pela Johnson & Johnson em 1921. No comeco, o Wooden Applicator, uma haste de madeira com algodao em apenas uma das pontas, tinha o seu uso restrito a hospitais, na aplicacao de remedios. Em 1947, o sucesso do produto fez a Johnson & Johnson lancar o Johnsons Cotton Tipped Applicator, disponivel para venda direta ao consumidor e indicado para o publico infantil. Em 1963, as hastes foram mudadas de madeira para plastico.Perfume Channel No5A partir do seu primeiro emprego, numa loja de chapeus, a francesa Coco Chanel abriu as suas proprias lojas, tornando-se numa das mais importantes estilistas do mundo. O Chanel no 5 e elaborado com uma mistura de 60 fragrancias. O 5 era o seu numero da sorte, tanto que Coco apresentou o produto no dia 5 de maio de 1921. Mas foi Marilyn Monroe quem tornou o perfume um sucesso. Ao ser entrevistada, perguntaram o que vestia para dormir. Marilyn respondeu: Apenas algumas gotas de Chanel no 5?.Canivete SuicoSabendo que o exercito do seu pais importava canivetes alemaes, Karl Elsener abriu a sua fabrica em 1884. Os seus primeiros canivetes Victorinox foram entregues aos soldados suicos em outubro de 1891. Colocou o brasao do pais para diferencia-los dos alemaes e batizou o produto homenageando os seus pais, Victor e Victoria. Para ampliar o negocio e atrair utilizadores mais refinados, Else aperfeicoou o canivete e, assim, surgiram os modelos com ferramentas: abre latas, chave de fendas, puncao e saca-rolhas, serrote, alicate, abre garrafas, palito de dentes, pinca, gancho de pesca, lente de aumento e ate uma pequena bussola. O produto popularizou-se depois da Segunda Guerra Mundial, com as unidades militares americanas. Hoje, a linha para oficiais tem 100 diferentescombinacoes.Caneta BicMarcel Bich, depois de trabalhar numa empresa de tintas durante a Segunda Guerra Mundial, em 1949, comprou uma pequena fabrica de canetas esferograficas. As canetas vazavam tinta e sujavam os dedos, mas faziam sucesso, e Bich decidiu investir no produto. Procurou o seu inventor, Ladislao Laszlo Biro, comprou a patente e iniciou a fabricacao da caneta Bic, cujo modelo e praticamente o mesmo ate hoje. Atualmente, sao vendidas 10 milhoes de canetas por dia.BarbieA boneca mais famosa do mundo, lancada em 1958, foi inspirada em Barbie Handler, filha da americana Ruth Handler, fabricante de brinquedos. Ruth achava as caras das bonecas da epoca infantis demais e desenhou a Barbie com um ar mais adulto. Ao lado do marido Elliot, que fabricava casas de bonecas, em 1945 ela fundou a fabrica de brinquedos Mattel. Desde o seu lancamento, a boneca ja vendeu mais de um bilhao de unidades. Se todas elas fossem colocadas em pe, umas sobre as outras, dariam mais de sete voltas ao redor da Terra. A cada dez segundos, uma boneca Barbie e vendida no mundo. Ken, o namorado de