thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
Equipe convocada? OK!Agora faca um planejamento das etapas produtivas para mitigar a possibilidade de desvios de atencao que causarao o desperdicio de tempo e prejudicarao o atingimento do seu objetivo dentro do periodo esperado.Mas como faco isso?Gere um cronograma, seja no computador, seja no papel mesmo, o importante e definir as atividades principais e seguir os tempos, por isso voce tem que saber como seu equipamento se comporta; afinal cada um faz sua brassagem e suas etapas de um jeito diferente e nao seria adequado que eu colocasse aqui tempos para cada etapa, pois seu volume e seu equipamento influenciarao esses tempos e a unica coisa que nao desejo e que alem de fazer algo bastante trabalhoso como uma tripla brassagem de uma so vez, voce ainda tenha a pressao de seguir os "tempos que o Breda mandou", nada disso, colocarei aqui o exemplo e voce o adaptara ao seu processo, combinado? Otimo.QuintoE indicado que voce tenha tres panelas para a brassagem, ou seja, uma tina de mostura, uma tina de fervura e um reservatorio de agua quente para lavagem. Ideal tambem que sua clarificacao seja feita na mesma tina de mostura, ou seja, seu fundo falso (ou bazooka) esteja na mesma panela de mosturacao. Caso contrario voce precisara de uma quarta panela (chamada de tina pulmao) ou nao sera nada produtiva sua aventura, pois voce acabara fazendo tres brassagens independentes e nao uma brassagem tripla. No cronograma abaixo voce entendera a diferenca entre elas.Se voce faz BIAB, usa equipamentos de uma panela so (all in one), se usa so duas panelas porque tem somente duas fontes de calor (ou seja, duas bocas de fogo), esqueca tambem, nao vai dar, nao sera produtivo e mais uma vez voce estara fazendo tres brassagens independentes e nao a tripla.ATENCAO: voce tera os tres pontos de calor funcionando ao mesmo tempo em varios momentos, nao se esqueca disso!Cronograma de Etapas - MODELO - by BREDAObserve que se fizesse tres brassagens independentes cada processo iniciaria somente ao termino do anterior. Perceba que aqui os processos apresentam grande simultaneidade, essa e a maior dificuldade, manter a atencao em todos eles para nao perder nenhuma cerveja. Veja que a segunda cerveja sai quase que exatamente no tempo em que voce teria que esperara para terminar uma brassagem completa e iniciar a outra sem interseccao, ou seja, voce esta ganhando uma brassagem, fazemos 03 no mesmo tempo em que fariamos 02 se fossem processos end-to-end.SextoLegal Breda, ja tenho tudo planejado, mas que cerveja faco primeiro?Boa questao.Sera muito importante que voce tenha em mente algumas regrinhas para producao:1. Faca sempre primeiro a cerveja que voce considera mais trabalhosa, ou seja, a mais demorada, assim voce agiliza as demais caso seja necessario. Nada de correr com a dificil no final porque o tempo esta ultrapassando o planejado;2. Para agilizar, talvez voce opte por nao lavar a tina de mostura (embora eu recomende que seja lavada a cada producao), assim, faca sempre a cerveja mais clara primeiro e a mais escura por ultimo. Salvo se as mais escuras se encaixarem no item
1. Nessa caso vai ter que lavar a panela SIM;3. Se tiver receitas com os mesmos lupulos e se estiver seguindo a ordem de producao da mais clara para a mais escura, pode utilizar o trub da brassagem anterior na fervura da proxima. Isso aumentara o amargor em alguns pontos e vai trazer uma "economiazinha" para voce (Nesse caso, nao lave a tina de fervura apos cada producao, mas mantenha-a tampada). Achou que cervejaria grande jogasse o trub fora em cada leva? Se enganou. Ate o bagacao eles mantem em mais de uma...pode acreditar, minimizar o custo ao maximo e a deles. Faca isso tambem!... Ah,ninguem nunca ensinou como.... Proxima postagem do Breda, quem sabe...rs.Setimo e ultimoMantenha sempre seu foco no planejamento, mesmo que haja algum atraso nao deixe de seguir exatamente o seu processo, nao apresse nada nem pule etapas somente para poder dizer que fez uma brassagem tripla, o importante e ter no final tres boas cervejas que foram feitas num unico brew day, de nada adiantara ter brassado tudo correndo e ter tres cervejas sofriveis ou mesmo medianas no final.Lembre-se, a ideia e maximizar sua producao e minimizar o tempo dedicado ao dia de brassagem, mas ter cerveja boa, sempre!Deixo aqui um grande abraco e um pequeno filme feito pelo meu amigo Guilherme S. Jorge Giorgi, que fez meu curso pratico de producao e teve a oportunidade impar de nos acompanhar em uma das nossas brassagens triplas. Hoje o Guilherme e socio de outro camarada cervejeiro, o Marco Piacentinni, na Cervejaria KessBier em Nova Mutum, Mato Grosso e com certeza aplicam os conhecimentos obtidos conosco para produzir suas otimas cervejas. Brassagem Tripla 2011 - B&R Cervejas EspeciaisPena o filme nao mostrar todo o processo, mas de qualquer maneira ficou bem bacana. Aumentem o som!Aproveito tambem para lancar aqui um convite, gostei bastante da ideia de escrever a pedido de um leitor do Blog, portanto, caso voce queira que o Breja do Breda publique um assunto cervejeiro especifico, sugira postando seu comentario em nossa pagina de FAQs ou mesmo nas postagens. Comente, peca sua materia, aquela que logicamente nao esta ainda no Blog ou que voce deseja aprofundar. Farei o possivel para publicar aqui as respostas a suas duvidas em forma de postagem.Fiquem na Paz!Saude!!!Breda
Apresento a voces os novos rotulos das cervejas da CUESTA Microcervejaria:CUESTA India Pale Ale - INDIANA (Ja famosa no mercado)CUESTA German Pilsner (Pils)CUESTA Belgian WitbierCUESTA Irish Red Ale CUESTA Robust PorterAguardem que vem mais por ai!!!Saude!!!Breda Saudacoes.Sei que ando muito afastado do Blog, infelizmente, mas e justificavel, tenho estado muito atarefado, muito mesmo, afinal tocar uma cervejaria sozinho nao e tarefa facil, principalmente quando voce e o mestre cervejeiro, o consultor em cervejaria, o instrutor, o comprador, o vendedor, o administrador e administrativo da empresa, o faxineiro, o mecanico, o eletricista, o controle de qualidade e o guia turistico, enfim, mas o importante e que estou muito feliz e satisfeito com a trabalheira toda, pena nao poder mais dedicar um maior tempo ao Blog, mas vamos indo na medida do possivel. Comentarios feitos.Gostaria de tracar aqui um detalhamento do que hoje me parece estar causando uma certa confusao generalizada no mercado cervejeiro, principalmente vindo de pessoas que deveriam ter como base a diferenciacao das coisas que acabarei por escrever logo adiante.Verdade seja dita, ha muitos criticos e pessoas contrarias a tentativas como as do BJCP e do BA para delinear uma grande gama de estilos internacionalmente conhecidos, porem isso e imensamente necessario - ja falei disso aqui no blog outras vezes - pois se traduz numa forma de identificacao das cervejas, onde quer que voce esteja, assim pode comprar uma bebida que lhe agrade, independentemente da marca, em boa parte do mundo com a certeza de que estara apreciando um estilo como o que deseja beber e nao algo qualquer que alguem resolveu chamar daquilo sem que na realidade o seja.Exemplificando, esses dias alguem me disse que viu por ai uma "Pale Stout", vejam so o que e isso (lembrando a todos que nao vi isso aqui no Brasil ainda, ouvi falar, mas mesmo assim minha critica nao e para o adepto desse termo, mas sim ao descaso aos estilos, mesmo que esse seja historicamente algo que ja existiu, mas que nao persistiu por alguma boa razao). Ora, uma "pale" se pressupoe palida! E o que se conhece de "stout" em estilos definidos se pressupoe Preta. Com excecao do "P" inicial e de um "a", nenhuma semelhanca.Ha tambem por ai as "White Stouts", aqui vai um link para uma reportagem interessante sobre alguem que se defende em fazer uma White Stout, mas critica quem faz uma Black IPA.... no dos outros e refresco ne... e diga-se de passagem deveria ser "Yellow Stout", porque de branca a dele nao tem nada.Mas ele ate usa um bom argumento sobre o historico surgimento das stouts a partir das porters, porem, na minha opiniao, distorce o fato a seu favor na medida em que sugere que o termo stout se deveu ao fato de estivadores preferirem as porters mais FORTES e nao pelo fato de serem ESCURAS, podendo assim ser uma stout amarelitcha, desde que seja forte....bolshit... mas esta ai o link:http://www.thejournal.co.uk/culture/restaurants-bars/durham-brewery-brings-back-white-4417681Neste outro ha ate um registro antigo de uma delas (foto abaixo) mas inferindo que P. Stout seria Pale Stout, porem eu interpretaria como "P"
de "Porter Stout", que era assim chamada a dita cuja antes de descolar como estilo independente:http://barclayperkins.blogspot.com.br/2010/09/pale-stout.html Voltemos a minha opiniao. Mas, o que e ser palido?Apelemos aos dicionarios:Palido:1. Descorado, amarelado. 2. Desbotado, frouxo, tenue. 3.Sem animacao, sem colorido. 4. Que perdeu a cor forte. 5. Demasiadamente branco ou amarelo. 6. Fraco,pouco vivo.Sinonimos de Palido: livido, lurido, empambadoJa em cerveja, palido se aplicaria a algo que e diferente do Preto ou do Marron ou do Amarelo, pois se nao o fosse levariam o nome da cor correta, mas que ainda assim tem sua tonalidade mais fraca do que o tradicional. Lembremos que as Ale inglesas eram de tonalidades fortes, mais escuras do que as cervejas mais leves de outros paises e que a Pale Ale surgiu devido ao fato de se ter criado uma Ale mais clara; apesar de que para os ingleses o estilo e nada mais do que uma bitter em garrafa. O americano e que gosta bastante desse estilo e curte ele mais clarinho.Ora, as cervejas do estilo "stout" sao conhecida desde muito por serrem cervejas ESCURAS, a maioria muito escura, no minimo 20 SRM (diga-se de passagem que essa numeracao significa algo proximo de "MARRON ESCURO" no minimo, sendo que mais comumente elas estarao com 30 ou 40+ (o que significa de MUITO ESCURO A ESCURO). Enfim, como uma stout pode ser "pale" ou palida??? Teria que estar com menos de 18 SRM para ser BROWN e pelo menos 4 SRM para ser PALE... deu pra entender????No minimo esquisito.O engracado e que no inicio do Blog fiz uma postagem onde coloco que o caseiro tem liberdade total para criar suas cervejas, pois nao precisa ter compromisso com estilos, afinal nao registrara suas cervejas comercialmente e tudo mais, em tom de brincadeira ate escrevo que o caseiro poderia resolver criar uma "stout amarela", mas que isso so ilustra a liberdade dele em fazer cerveja, e nao quer dizer que isso e adequado (mas nao e que a danada existia mesmo? Bom, pra quem concorda; eu nao acho a ideia bacana, mas e so minha opiniao) afinal nao e so a cor que dira que cerveja voce aprecia, mas outras tantas caracteristicas que acabarao por impedir tais criacoes (ou aberracoes). Esta ai a questao da criacao de um guia de estilos, evitar que voce compre algo que na verdade nao e o que voce queria.Entretanto, esse e um ponto extremamente importante tambem, a beleza da definicao de estilos - na minha opiniao - esta na flexibilidade. Nao ha nenhum estilo sequer que reze ao cervejeiro que ele nao pode flexibilizar, ou seja, nada e engessado como alguns pregam por ai. Vamos aos fatos, peguemos um estilo como ilustracao para facilitar o entendimento de "onde quero chegar" com esses esclarecimentos.Por que nao uma Oktoberfest, que nao por acaso foi a estrela (quase apagada) de nosso ultimo concurso Paulista. Colocarei somente informacoes vitais e pontos principais para nao me delongar deveras:Coloquei o American Style somente para evitar que alguem pense que nao sei que ele existe, mas observem que os estilos, embora tenham
algumas variacoes, nao fogem muito um dos outros, principalmente se considerarmos somente os dois estilos com foco na Oktoberfest alema.Ate aqui tudo bem? Agora para entender o que objetivo com esta postagem, vai uma questao:Imaginem se resolvemos criar uma Oktoberfest Preta e isso passa para uma cerveja comercialmente aprovada e vendida por ai?Seria um grande problema para o consumidor que aprecia o estilo baseado na cerveja que foi criada na Alemanha ha muitos anos (estamos falando dos idos de 1840) se deparar com uma Oktoberfest preta.... ou alguem ai nao concorda?Continuemos; falando agora de caracteristicas "desejadas" para que sua cerveja possa ser chamada de Oktoberfest com um minimo de assertividade (desde ja me desculpem pela traducao simplificada, mas minha intencao e, e sempre foi, deixar as coisas o mais claras quanto possivel):Quero que leiam com atencao foquem as palavras em vermelho, elas sao as chaves para a correta avaliacao de um estilo, no nosso caso a Oktoberfest. Eles ate indicam (no caso do BJCP) de que maltes voce pode obter essa riqueza.Vejam que o aroma de malte e imprescindivel e precisa ser "rico" ou seja, dominante, aparente. A cor, embora haja um "range" largo (somando as duas guias de estilo) que vai de palha a vermelho-alaranjado profundo (que nao e cobre, diga-se de passagem), mas atentem para o que ambas consideram explicitamente o "Dourado", essa e uma das pistas para nao errar na elaboracao da sua cerveja, mas nao quer dizer que e obrigatorio ser dourada.O sabor de malte e necessario, o de lupulo nao deve aparecer, frutados nem pensar e muito menos diacetil, vejam, defeito nenhum e admitido OK, isso nao precisa aparecer no texto por ser subentendido, ninguem quer cerveja com defeito, mas o diacetil e taxativamente citado para que o cervejeiro observe, de maxima atencao a isso durante o fabrico de sua bebida.Enfim, percebam que ha flexibilidade, voce pode atender a todos, preferencialmente, porem muitas vezes um ou outro fica aquem do recomendado, mas nao o tira do estilo. O que o tira do estilo e nao atender a algo obrigatorio. Voltando ao nosso exemplo supra citado, nao da pra ter uma Oktober preta, nao so pela cor que estaria fora do recomendado, mas tambem pelo torrado que quase sempre vira com o malte escuro utilizado (e mesmo para os espertinhos que dirao que podem colocar caramelo de milho como as grandes fazem para deixar a cerveja preta, o dulcor residual ou o teor alcoolico resultante o tirariam dessa parada). Vejam entao que nao se trata de obrigar alguem a seguir o estilo, mas direcionar esse alguem a produzir algo condizente ao estilo. Insisto que, ninguem precisa seguir esses guias, mas se dignem a nao batizar suas aberracoes com o mesmo nome desse mesmo estilo de um guia que voce nao quer seguir, easy man.Nao quero me delongar, espero que tenha sido esclarecedora a postagem e gostaria muito de me surpreender positivamente daqui para a frente me deparando com avaliacoes adequadas, centradas em caracteristicas, baseadas em palavras chave que devem ser consideradas, e nao algo pessoal, voltado para "a
marca da cerveja desse estilo que eu gosto", pois nao temos rigidez absoluta nesses guias, ainda bem, porque se assim fosse nao teriamos a variedade de cervejas que temos, imaginem se toda Dry Stout tivesse que ser igualzinha a Guinness (embora fantastica) nao teriamos a Beamish ou Murphy's e outras tantas por ai. Imaginem se toda Hefeweizen tivesse que ser igual a Erdinger (novamente muito boa), mas nao poderiamos ter outras variantes, ora, todas teriam que ser exatamente iguais a ela?Abram suas cabecas para a flexibilidade dos estilos, todos eles sem excecao possuem um intervalo de parametros e um conjunto de caracteristicas que sao um misto de obrigatorias, desejaveis e nao obrigatorias o que permite a grande gama de cervejas diferentes entre si de estarem dentro de um mesmo estilo. Muita atencao para cobrar as obrigatorias e nao desmerecer um exemplar por nao apresentar algo que nao seja mandatorio.Minha eterna sugestao, antes de sair por ai avaliando cervejas estude detalhadamente os estilos (ninguem precisa decorar todos, OK), mas saiba pesar o que deve ou nao estar presente e abstraia-se de suas preferencias quando estiver analisando algo, de seu parecer sobre a bebida separadamente da sua opiniao, sempre. Nao e porque o camarada bebe bastante, conhece tudo quanto e cerveja comercial, sabe as marcas e os nomes que ele sabera avaliar sua cerveja, no maximo ele sabera dizer se gostou dela ou nao, entendem a diferenca abismal dessas duas coisa? Portanto:1. Estar no estilo e uma coisa.2. A cerveja estar boa e outra coisa.3. Voce gostar da cerveja e outra coisa diferente das duas anteriores.Por fim, o BJCP tambem apresenta exemplos comerciais que estao em concordancia com seu guia de estilo, porem nao se esquecam, sao exemplos, eles entre si podem ser e sao diferentes, mas TODOS estao dentro do estilo. Facam o teste, abaixo coloco os exemplos de Oktoberfest citados no BJCP, escolham alguns, bebam todos, mas comparem no mesmo momento de degustacao varios deles e constatem que estar no estilo nao e ser igual a somente um deles e ate pode ser diferente de todos no geral, mas precisara sempre apresentar caracteristicas obrigatorias e por vezes as desejaveis para proporcionar uma boa apreciacao de sua cerveja.Exemplos comerciais citados pelo BJCP no estilo 3B. Oktoberfest:Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbrau Oktoberfest, Victory Festbier, Great Lakes Oktoberfest, Spaten Oktoberfest, Capital Oktoberfest, Gordon Biersch Marzen, Goose Island Oktoberfest, Samuel Adams Oktoberfest (a bit unusual in its late hopping).Aproveito tambem para enviar um recado aos muitos "pseudo experts" que temos vagando por ai, alguns renomados: Nos aproximamos do fim da era do "em terra de cego quem tem um olho e rei".Muita gente se aproveitou da onda cervejeira que se iniciava para pular nas pontas e aparecer num cenario onde quase ninguem sabia nada sobre a bebida e passaram a ser celebridades, alguns deles nem sequer sabem como se faz cerveja ou como se corrige algum erro de producao para poder opinar; porem essa era esta para acabar, sua vitalidade se exaure a cada dia e uma nova fase ja se estabeleceu, nao
sejam alheios aos estudos da cerveja, o cervejeiro brasileiro, principalmente o caseiro e o consumidor mais atento nao deixarao mais passar suas opinioes infundadas e baseadas nas suas preferencias.Aos cervejeiros:Antes de disparar um estilo, procure ler sobre ele, procure provar exemplares comerciais para se orientar (sobre o que quer e sobre o que nao quer na sua cerveja), peca ajuda a outros cervejeiros, procure alguem para lhe orientar sobre os estilos e seus processos para atingir suas caracteristicas e o mais importante, se sua cerveja nao estiver pelo menos livre de todos os pontos em que os guias de estilo esclarecem como sendo "indesejaveis", "ausentes", "imperceptiveis", que "nao devem conter", entre outras palavras utilizadas por eles, nao as considere como sendo um representante do estilo, de a ela outro nome (mesmo que seja Pale Stout..., mesmo que seja Wit IPA...outra perola...ou uma Pilsen Ale..."Jesus"...) mas deixe claro aos consumidores a quem oferecera a cerveja de que essa e uma criacao sua, sem semelhanca com outra cerveja qualquer.Estudem, facam cursos, se informem, testem suas receitas, sempre as repita se houver alguma inconsistencia ou erro entre o que planejou e o que obteve realmente e, somente depois disso tudo a ofereca para as pessoas ou a envie para um concurso.Inventar e legal, resgatar coisas esquecidas tambem, mas vamos com calma e bom senso. Sei que em breve teremos uns 100 rotulos de "Pale Stout", "White Stout" ou "Yellow Stout" no Brasil, acredito que sera inevitavel. Continuo nao gostando da ideia. Pra quem tem "Pilsen de milho" com 78% do market share, nao vai ser nenhum problema.Fiquem em paz.Saude!!!Breda
Breja do Breda orgulhosamente apresenta nossa nova Microcervejaria em Botucatu-SP. Depois de uma enquete que voces leitores devem se recordar, a esmagadora maioria escolheu democraticamente pelo voto o nome Cervejaria da Cuesta como sendo o mais adequado para batizar nossa fabrica.Naquela oportunidade (me refiro a enquete) fiz um brevissimo relato do "porque" do nome Cuesta, contudo neste momento julgo importante detalhar essa explanacao, portanto, antes de divulgar o logotipo, detalho a voces a origem deste nome.O que e uma "Cuesta"?Segundo a famosa Wikipedia, Cuesta e uma forma de relevo assimetrico muito comum em sequencias de camadas sedimentares com mergulho suave intercalando niveis mais resistentes a erosao do que outros e que controlam, assim, o desenvolvimento geomorfologico com uma topografia plana e de gradiente suave segundo o sentido do mergulho das camadas, contraposta por escarpas de cuesta no sentido contrario. Seu relevo representa um meio termo entre os relevos de mesa e de hogback.A assimetria do relevo de cuesta promove a erosao mais acentuada (maior energia dos rios) nas vertentes escarpadas do que nas vertentes suaves (paralelizadas ao mergulho) o que leva a uma regressao lateral dessas escarpas de cuesta, formando um declive suave no reverso e um corte abrupto ou ingreme na chamada frente da cuesta. Tipos de formacao Basaltica correspondem as escarpas dos Planaltos e Chapadas da Bacia do Parana, sustentadas em rochas vulcanicas da Era Mesozoica, localizadas entre a Depressao Periferica da Costa Leste da Bacia do Parana e os planaltos e chapadas da bacia do Parana. Um exemplo de cuesta no Brasil e o de Botucatu, cidade no interior do Estado do estado de Sao Paulo.Foto da Cuesta de BotucatuFormacoes rochosas de arenito da epoca em que o planeta possuia apenas um continente, coberto por camadas de basalto (da lava da separacao continental) que formaram elevacoes. Hoje conhecida como Cuesta. O arenito avermelhado da regiao e chamado de Arenito Botucatu.A Cuesta ainda e cercada por varias historias, dentre elas a do CAMINHO DE PEABIRU! A 1a estrada internacional do Brasil era rota de passagem Inca, construida com a ajuda de Sume, divindade interpretada pelos colonos como sendo Sao Tome, apostolo de Jesus Cristo que pregou nas Indias. Era muito utilizada pelos homens nativos que construiam pontos de parada e rituais como nas Tres Pedras, e posteriormente trafegada por jesuitas e bandeirantes, liga Sao Vicente (litoral paulista) ate o Peru, sendo inclusive via de acesso dos primeiros desbravadores do paisTres Pedras - Botucatu-SP - Local MisticoNao podemos esquecer tambem dos criadores de Saci, Botucatu e a mais famosa cidade do Brasil por sediar o Festival nacional do SACI, ter a ANCS - Associacao nacional dos Criadores de SACI e ainda ser uma das poucas cidades brasileiras a manter seu folclore aceso e nao se entregar aos enlatados estadunidenses.Alem de tudo isso Botucatu e ainda a Cidade da Cerveja do SACI, cerveja impar produzida pela Breja do breda desde 2005 e que passa a ser produzida em 2014 pela Cervejaria da Cuesta. Como podemos entao observar, o nome Cuesta tem uma profunda ligacao com a cidade de Botucatu e com a