danifica a mucosa gastrica do estomago, facilitando o surgimento da ulcera e do cancer.BATATA YACONA yacon (Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl.) nao e uma batata, mas um tuberculo ainda pouco conhecido no Brasil, que tambem pode ser denominada por batata do diabetico, jicama, jiquima, yacuma, yacon strawberry, polimnia e outros. E uma planta perene, compacta, que forma um sistema radical muito ramificado de talos aereos cilindricos de ate 1,5m de altura, folhas verdes e flores pequenas de cores amarelas e alaranjadas. A provavel origem da yacon pode ter sido regiao dos Andes, nos paises como Venezuela, Colombia, Equador, Bolivia, Chile, Argentina e Peru, por ser um tuberculo comumente encontrado em altitudes medianas como a dos paises da America do Sul. Seu sabor e adocicado.Composicao por 100 gramas de porcao comestivel. ComponenteUnidadeValorEnergiaKcal54Aguag86,6Proteinag0,3Gordurag0,3Carboidratog12,5Fibrag0,5Podem ser consumidas cozidas, refogadas ou in natura, na forma de saladas ou sucos. Contem em sua composicao os minerais basicos, carotenos e vitaminas A, tiamina, riboflavina e C.O yacon e um alimento muito promissor tanto para alimentacao humana como para medicina. Na maioria das raizes e dos tuberculos o armazenamento de carboidratos ocorre na forma de amido, um polimero de glicose, por outro lado, a yacon armazena carboidratos na forma de inulina e oligofrutanos, um polimero composto principalmente por frutose, por esse motivo pertencem a classe de carboidratos conhecida como frutanos. De acordo com a literatura as raizes tuberosas de yacon acumulam quantidades apreciaveis de fruto-oligossacarideos, na faixa de 60 a 70% da massa seca.O yacon e considerado um alimento funcional porque seus constituintes, a inulina e os oligofrutanos interferem em alguns processos fisiologicos e bioquimicos no organismo humano, resultando em melhora da saude e diminuicao do risco de varias doencas. Estudos experimentais mostraram que os frutanos funcionam como agentes bifidogenicos, estimulam o sistema imune, diminuem o risco bacteriano patogenico no intestino, melhora a constipacao, o risco de osteoporose pelo aumento da absorcao mineral, especialmente do calcio, reduz o risco de aterosclerose pela diminuicao da sintese de triglicerides e dos acidos graxos no figado e diminuindo os seus niveis no sangue. Os frutanos tambem demonstraram capacidade de modular o nivel da insulina e do glucagon, portanto, regulam o metabolismo de carboidratos e dos lipidios pela diminuicao dos niveis de glicose sanguinea.A importancia nutricional da estrutura das inulinas e oligofrutoses sao ligacoes b-2,1, que impedem que sejam digeridas pelas enzimas digestivas humanas e sao responsaveis pelo seu teor calorico reduzido e suas propriedades como fibras alimentares soluveis. Portanto, o yacon e um alimento que pode ser usado por diabeticos como complemento alimentar. De acordo com Villar MH., apesar da fibra vegetal nao sofrer modificacao no aparelho digestivo do ser humano, ela e importante para a saude e deve estar diariamente presente nas refeicoes. Alem de evitar a prisao de ventre, as fibras vegetais fazem com que os residuos da digestao dos alimentos considerados toxicos sejam eliminados mais rapidamente. Lucia Moura Cardoso Nutricionista Clinica Funcional e Mestre em Psicologia Social (Escrito em 19/05/2005)