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hortela e umas quantas Bagas Goji e decorei os copos com cerejas frescas.Sumo de maca com couve, COMIDA VIVA Ingredientes:. 2 folhas de couve (previamente bem lavada em agua corrente). 2 macas (previamente descascadas e cortadinha em lascas). Folhas de hortela, q.b (ja previamente bem lavadinhas em agua corrente)Junta-se tudo na centrifuga ou liquidificador ou maquina de sumos normal e depois de feito e consumir de imediato De preferencia sempre de manha em jejum. Nao necessita juntar adocante ou acucar de qualquer tipo.Nem imaginam como e Bom e faz Bem a todo o nosso organismo e o Bem que faz, reflecte-se no exterior.O organismo comeca a funcionar, a desintoxicar-se, a eliminar toxinas e kilos (acompanhado por uma alimentacao equilibrada e claro), as olheiras,a prisao de ventre, a falta de forca, etc.... desaparecem como que por magia.Suco de Beringela ( para 2 pessoas)Uma boa forma de ingerir e a seguinte e ca fica uma receitinha, saudavel e simples:Colocar 2 fatias grandes de beringela + 1 laranja descascada (como sou tambem fa de Toranja as vezes coloco Toranja em vez de laranja) e meio copo de agua dentro do liquidificador.Tomar o sumo em jejum.Indicado:Para desintoxicar este sumo em jejum e um excelente digestivo, combate o colesterol alto, prisao de ventre, insuficiencia hepatica e digestiva.Nao e nada dificil de beber e pelo bem que faz vale bem a pena.Sumo de varios citrinos (para 1 a 2 pessoas)2 laranjas1 toranja bem vermelhinha, sao as mais doces1 limao1 lima(pode adocar com frutose, adocante ou acucar mascavado, q.b)Espremer os frutos alternadamente e beber de seguida.Indicado:Estes frutos tem muitas fibras (em especial a lima) e ajudam a manter o nivel do colesterol baixo e a evitar doencas cardiacas.Quando nao se consegue comer ao natural, se bem que vai haver perda de fibra, mas e preferivel beber em sumo, do que nao ingerir.A lima tem alto nivel de vitamina C, e e um forte estimulante do sistema imunitario.Vitamina Nutritiva (para 2 copos)1 iogurte natural magro1 chavena de cha de sumo de laranja1 cenoura pequena sem casca12 beterraba pequena sem casca1 colher de sopa de aveia em flocosColocar tudo no liquidificador e se gostar mais liquido junta um pouco de agua a gosto ou gelo e serve.Indicado:Quando estiver a precisar de energia, tome este sumo.Para ainda o tornar mais energetico, juntar um pouco de guarana em po (por exemplo abrir uma capsula de guarana e colocar la dentro o po, que a capsula contem).Suco de Abacaxi, maca e gengibre (1 copo)450 g de abacaxi1 maca sem sementes e descascada12 colher de cha de gengibre em poColocar tudo dentro do liquidificador e beber.Indicado:O abacaxi e o gengibre sao diureticos, logo ajudam a diminuir a retencao de liquidos, estimulam o intestino e reduzem as colicas menstruais.Suco de abacaxi com pera (1 copo)1 pera com casca4 folhas de hortela250 ml de suco de abacaxi1 colher de sopa de germen de trigoColocar tudo dentro do liquidificador e beber.Indicado:Este e um suco indicado para quem abusou da comida e comeu o que nao devia.Super digestivo. O germen de trigo deixa o suco mais nutritivo.Suco de tomate
cenouras, 1/2 beterraba, 3 folhas de beterraba, 1 florete de brocolis, 3 couves-de-bruxelas, 2 cebolinhasModo de preparo: Passe todos os alimentos no liquidificador. Enfeite com um palito de beterraba.SUCO ANTIENXAQUECAIndicacao: o alho auxilia a digestao e colabora para eliminar toxinas. Rico em sodio, o aipo hidrata, ajuda a acalmar e diminui a dor porque colabora com a circulacao sanguinea. Ja a salsa auxilia a digestao.Ingredientes: 4 cenouras, 1 dente de alho, 2 talos de aipo, 1 punhado de salsaModo de preparo: No liquidificador junte todos os ingredientes. So a salsa deve ser acrescentada por ultimo, sendo misturada com a colher. Enfeite com um ramo de salsa.SUCO ANTI STRESSIndicacao: a pera e rica em fibras e ajuda a hidratar. Enquanto o levedo de cerveja e a banana estimulam o bem-estar.O morango e calmante.Ingredientes: 2 copos de agua, 10 morangos, 1/2 pera rigida, 1 banana madura, 1 colher (sopa) de levedura de cervejaModo de preparo: No liquidificador, bata as frutas com agua. Por ultimo, acrescente o levedura de cerveja, misturando com a colher. Enfeite com um morango.SUCO ANTI FADIGAIndicacao: O salsao e a erva-doce estimulam o poder de transporte de oxigenio na corrente sanguinea, proporcionando uma onda instantanea e prolongada de energia. A cenoura, rica em fibra, auxilia a digestao e o funcionamento do intestino.Ingredientes: 4 cenouras, 1 ramo de salsao, erva-doce em po 2 colheres de sopaModo de preparo: Centrifugue a cenoura e, no liquidificador, bata o suco com o salsao e a erva-doce.SUCO DIGESTIVOIndicacao: a maca, a uva e o kiwi, ricos em fibras, favorecem a digestao e estimulam o funcionamento do intestino.Ingredientes: 1 kiwi firme, 1 maca verde, 1 cacho pequeno de uvas, 1 rodela de kiwiModo de preparo: Passe todas as frutas no liquidificador e enfeite o copo com a rodela de kiwi.SUCO ANTI INSONIAIndicacao: a maca e a salsa sao sedativos naturais, calmantes e eficazes no controle da insonia.Ingredientes: 3 folhas de couve, 4 cenouras, 1/2 maca, 1 punhado de salsaModo de preparo: Centrifugue a couve, as cenouras e a maca. No suco ja preparado, acrescente a salsa, mexendo com a colher.SUCO PARA A COLICA MENSTRUALIndicacao: o louro ajuda a diminuir os sintomas da menstruacao. O abacaxi e o gengibre sao diureticos, ajudam a diminuir a retencao de liquidos e estimulam o funcionamento do intestino, diminuindo as colicas. E a maca, rica em fibra, tambem colabora para o trato intestinal.Ingredientes: 3 fatias de abacaxi, 1/2 maca, 1 fatia fina de gengibre, 1 folha de louroModo de preparo: Passe todos os ingredientes no liquidificador e, por ultimo, bata o suco no liquidificador junto com o louro. Enfeite com um pedacinho de casca de abacaxi.SUCO DIURETICOIndicacao: a laranja funciona como diuretico. A uva e a melancia sao ricas em fibra, o que ajuda a eliminar as toxinas atraves das fezes e da urina.Ingredientes: 1 laranja sem casca, 1 cacho medio de uvas verdes, 2 fatias de melancia, 1 raminho de hortelaModo de preparo: No liquidificador, passe a laranja, as uvas e a melancia. Enfeite o copo com a hortela.SUCO PARA A BELEZA DA PELEIndicacao: o brocolis e um antioxidante, que combate
Foto: TVGazeta massa versatil para salgados fritos Envie por e-mailessa receita INGREDIENTES 1/2 xicara (cha) de oleo 1 cebola pequena ralada 1 litro de leite 2 tabletes de caldo de galinha 1 colher (sobremesa) de sal 4 xicaras (cha) de farinha de trigo peneirada 2 gemas MODO DE FAZER Levar ao fogo o oleo e a cebola,refogar por 1 minuto,juntar o leite,os tablete de caldo e o sal deixar ferver e juntar a farinha de trigo,de uma so vez,mexer ate soltar do fundo da panela. Colocar a massa na bancada,juntar as gemas e sovar ate a massa amornar,modelar os salgadinhos, empanar e fritar em oleo quente. Com esta massa, a pessoa pode fazer cozinha, bolinhas de queijo e/ou risoles. O recheio e a gosto. ACARAJE (1) Deixe de molho de um dia para o outro em bastante agua: 2 xicaras cheias de feijao marcassa (ou fradinho) 1 colher de cha de sal 1 dente de alho socado(2) Escorra bem o feijao guardardo a agua para uso futuro. Embrulhe o feijao num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as peles. Cate bem e retire todas as peles.(3) Coloque metade do feijao no copo do liquidificador e junte:1 xicara do liquido reservado2 dentes de alho picados1 1/2 colher de cha de sal1 colher de cha de molho forte de pimenta(opcional) 1/2 colher de cha de pimenta do reino (black pepper)1 colher de cha de po Royal (baking powder)Bata bem o feijao ate formar uma massa homogenea. Repita este passo com o restante do feijao juntando uma xicara do liquido reservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora.(4) Bata um pouco a massa. Va colocando as colheradas da massa em: Bastanteoleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dende. Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno. Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e camaroes cozidos (ou vatapa--na Bahia).NOTA: O feijao marcassa (ou fradinho) ja aberto e quebrado pode ser encontrado no Mercado Sao Joaquim de Salvador. Isto facilita enormemente o preparo dos acarajes pois as peles ja vem meio soltas.PS: O truque do acaraje e ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estao fritando (a massa comeca a ficar aguada quando estacionada).VATAPA pra cima nach oben (1) No dia anterior ao que o vatapa sera servido, moa separadamente:2 quilos de camarao seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em agua fria.1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.1/2 quilo de castanha de caju descascado e torrado.(2) Prepare 3 quilos de camarao fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarao ao alho eoleo): Lave varias vezes em agua fria; escorra o camarao e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de um limao e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma frigideira bem grandes, coloque1/4 xicara deoleo1/4 colher de cha de sal2
dentes de alho bem socadosJunte o camarao e cozinhe em fogo rapido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarao fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarao e da largura da frigideira. Descasque o camarao reservando metade das cascas para o item(3). Corte cada camarao ao meio ao comprido. Leve a gelar.(3) Coloque numa panela bem grande:24 xicaras de agua 2 cebolas grandes partidas1/2 quilo de cabecas de peixe As cascas do camarao2 dentes de alho grandesDeixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira.(4) No dia de servir o vatapa, faca 15 xicaras de leite de coco (1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xicara de agua, geralmente faz 3 xicaras de leite de coco).(5) Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedacos grandes retirando as espinhas.(6) Faca um tempero, batendo no liquidificador:1/4 xicara de coentro fresco picado ('coliander')8 tomates medios cortados1 pimentao medio picado3 dentes de alho picados2 cebolas grandes picadas(7) Tres horas antes de servir, esquente numa panela grande: O caldo de peixe O tempero acima3/4 de xicara de azeite1 1/2 xicara de azeite de dende7 xicaras do leite de coco(8) Misture um pouco de cada vez: 6 xicaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo). O resto do leite de coco 1 colher de cha de gengibre ralado Va juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture: O amendoim moido A castanha moida O camarao moido Os pedacos de peixe Os pedacos de camarao Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapa com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dende.NOTA: Se voce chegou ate aqui e ainda esta viva(o), uma nota muito importante. Esta receita parece que foi feita para quando a Xuxa visitou a Bahia e o ACM resolveu desenrolar o tapete vermelho(!). Sem bricadeira, esta receita de vatapa e para 36 pessoas. A de acaraje e para 50 bolinhos.Receita 2NOTA 2: Minha receita pessoal de vatapa de pobre, para umas 10 pessoas, inclue a maioria dos ingredientes acima.Algumas diferencas: 1 pao frances (que dissolvido na agua, vira uma massa a ser usada mais tarde). Manteiga de amendoim ("peanut butter") a gosto Manteiga de castanha ("cashew butter") a gosto Camaroes frescos (como acima) Outros temperos Leite de coco (pode ser de lata--o da Tailandia e o melhor) Azeite de dende Mistura-se tudo no liquidificador, menos o leite de coco e o azeite de dende. Leva-se ao fogo, com a metade do leite de coco. Ponhe-se azeite de dende aos poucos para dar uma cor amarelada (como pumpkin) e coloca-se mais leite de coco ate se obter uma consistencia de pirao. OU, procure uma nega baiana o que saiba mexer, que saiba mexer, que saiba mexer... A de xixim de galinha e pior ainda... Dia 27 de setembro foi dia de Sao Cosme e Damiao. Se voce esta experimentando algumas dificuldades nesta epoca, provavelmente precisa fazer um caruru ou
dar muitos bombons a criancas, especialmente se o seu aniversario e no mes de setembro.Receita 3 (C) Nininha Todos os direitos reservados. So pode fazer, comer, ensinar copiar, divulgar, contanto que diga que foi NININHA que ensinou.2 cocos secos medios1 quilo de farinha de trigo750 ml de azeite de dende750 g de cebola250 gramas de amendoim torrado e descascado (ou um pouquinho mais)100 gramas de castanha de caju (ou um pouquinho mais)Meio quilo de camarao seco descascado (ou um pouquinho mais)1 raiz pequena de gengibre (ou um pouquinho mais)Meio "moio" de coentro (umas 20 gramas) (ou um pouquinho mais)Sal a gosto (cuidado com o colesterol)Algoritmo --------- Primeiro arranje uma panela grandona e uma colher de pau, grande (eu botei a virgula no devido lugar). Quanto maior a colher, melhor para as suas delicadas mao, como voce podera' comprovar na pratica, no dia seguinte. Bate o coco no liquidificador ou CPU com 2 litros d'agua. Tira o leite. Se nao tiver a fim de muito trabalho, pode usar 1 garrafa de 500 ml de leite de coco, mais 2 litros d'agua. Bate tudo (menos alguns camaroes, o azeite e a farinha) no liquidificador. Depois mistura com a farinha de trigo numa panela grande. Fica uma especie de "pre-mingau". Coloca o azeite de dende (guardar um pouquinho) e leva ao fogo, mexendo sempre. E haja sempre, porque demora mais de meia hora. e bom mexer com uma colher de pau, bem grande (virgula corretamente posicionada!) So parade mexer quando estiver com a consistencia de quase soltar da panela. Se ficar muito duro, colocar mais leite de coco (eu nao disse que tinha de guardar um pouquinho, seu!?!) Entao acrescenta os camaroes inteiros que sobraram, e o pouquinho de azeite de dende cru, dando so umas 2 mexidinhas pra amarelar. Pronto! Faca um arroz branquinho, meio grudadinho. Faca um peixe ou bacalhau. chame 60 pessoas (a receita deve dar pra esse pessoal todo), compre umas frias de sua preferencia, desde que nao seja Brahma da Bahia, que so de pensar me da dor de cabeca, e haja festa! BOBO DE CAMARAO (leia-se Bobo) (1) Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela:1 cebola picada4 macaxeiras, cerca de 1 1/2 k (na Bahia, aipim)agua que cubra a macaxeira1/2 pimentao picado1/2 xicara de oleo vegetal4 tomates picados1/2 colher de cha de sal1 colher de sopa de extrato de tomateFerva estes ingredientes por meia hora ou ate a macaxeira amaciar. Bata tudo num liquidificador. Deixe de lado.(2) Faca 1 1/2 xicara de leite de coco (1/2 coco e 1/2 agua)(3) Cozinhe 2 K de camarao fresco com as cascas (receita do camarao ao alho). Escorra oliquido que formar na panela e junte-o a mandioca. Quando o camarao esfriar, descasque-o guardando as cabecas.(4) Remova a parte escura de dentro das cabecas. Coloque as cabecas no liquidificador com 1 1/2 xicara de agua. Bata durante 30 segundos. Coe o caldo para dentro do pure de mandioca e jogue fora o resto das cabecas.(5) Faca o segundo refogado com os seguintes ingredientes:4 xicaras de agua4 tomates picados1 dente de alho picado8
galhos de coentro fresco1 cebola media partida1/2 xicara de azeite 1/2 pimentao picado1/2 colher de cha de pimenta3 cebolinhas picadas2 colheres de sopa de azeite de dendeFerva estes ingredientes por 1/2 hora. Quando amornar coloque no liquidificador e bata bem. (6) Misture numa panela grande: O primeiro refogado com o pure de macaxeiras. O leite de coco. O camarao. O segundo refogado. Esquente sobre fogo bem baixo e nao ferva. Sirva o Bobo de Camarao com Arroz Branco.CARURU (leia-se Caruru') (1) Descasque, limpe e deixe de molho de um dia para o outro:1 k de camarao secoMoa-os num moedor e guarde-os na geladeira. Deve render tres xicaras mais ou menos. Camarao fresco cozido pode serusado, mas nao precisa ficar de molho.(2) Remova a casca vermelha de: 1/2 k de amendoim Torre ligeiramente no forno.Moa os amendoins. Deve render pelo menos duas xicaras. Deixe de lado para usar depois.(3) Misture numa tigela grande:2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho1 cebola media descascada e cortada1/2 pimentao medio picado2 dentes de alho socados4 tomates medios picados2 colheres de sopa de azeite(4) Misture os temperos acima com:O camarao moidoOs amendoins moidos3 xicaras de agua1/2 k de quiabo picado ou cortado em rodelasQuando o quiabo estiver macio, junte um quilo de camarao limpo e descascado. Cozinhe os camaroes ate ficarem rosados. Coloque 2 ou mais colheres de sopa de azeite de dende.NOTA: Usando os temperos basicos do caruru (sem os quiabos), voce pode fazer tambem XINXIM DE GALINHA (acrescentando 2 galinhas gordas). Para quem pediu, ainda estou procurando a receita de MANICOBA. O ABARA e feito da mesma forma que o ACARAJE, so' que se coloca a mistura em folha de bananeira, ou folha de milho, e cozinha numa panela grande com bastante agua fervente. O dificil mesmo e encontrar folha de bananeira nos U.S. Lembro que alem de cortar as folhas em forma de retangulo, a gente passa a folha no fogo para amaciar, depois coloca uma certa quantidade da mistura no centro, fecha como um pacotinho, e entao cozinha (funciona como um banho maria). As vezes se usa cordao para fechar os pacotinhos.CAMARAO A BAIANA 3 lb de camarao frescoLave varias vezes em agua fria. Salpique com caldo de um limao e coloque numa peneira durante uma hora. Remova e conserve as cascas. Deixe o camarao na geladeira ate precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com:3 xicaras de agua3 rodelas de limaoCozinhe as cascas em agua fervendo sem a tampa ate oliquido se reduzir a uma xicara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa- lo.Misture o seguinte numa panela grande:2 tomates medios picados1 cebola pequena picada1 dente de alho socado1 colher de sopa de azeite1 colher de sopa de oleo2 colheres de cha de coentroSal a gosto1 colher de sopa de extrato de tomateFerva estes ingredientes ate formar uma pasta grossa. Misture o caldo do camarao e ferva mais cinco minutos. Junte o camarao e esquente bem (mais uns 5 minutos). Misture: 1 1/2 xicaras de leite
de c^oco grosso Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver. Sirva com arroz branco e farofa de manteiga. ("Esta e Nossa Cozinha! Receitas do Nordeste Em Portugues e Ingles," compiled by Jewell Fenzi, translated by Gilda Radler de Aquino, 1981, Rio de Janeiro: Jewell Press.)DICAS:1) Para quem nao quer tirar o leite do coco fresco, substitua por uma lata ou uma garrafinha de leite de c^oco. Note que o "coconut milk" para o Americano e a agua do coco e nao o leite. Atencao na hora de comprar.2) Para quem vai fazer o leite de c^oco grosso. Um c^oco medio, tira a casca grossa, descasca, corta em fatias finas, bate no liquidificador com 1 xicara de agua. O leite extraido do bagaco e o leite grosso (mais ou menos 1 1/2 xicara).3) Quando fiz este camarao, bati no liquidificador os temperos, depois de cozidos, assim o camarao fica mais bonito e o tempero mais concentrado.4) Acrescentei tambem po de camarao seco, pimentas picantes e um pimentao no tempero.5) Usei camaroes medios, ja descascados e limpos, os chamados "shrimp for salad." Como nao tinha as cascas do camarao para ativar o gosto do tempero, usei o camarao seco como substituto. OS QUINDINS DE IAIA' (mais conhecidos como os bombocados de Nininha)Esta receita, como quase tudo na minha cozinha, foi emprestada de Nininha, a melhor cozinheira da Pituba. Como sempre, esta meio de cabeca:Forno a 350 graus. Coloque um tabuleiro com agua no forno. Unte 24 forminhas para empada ou proprias para bombocados e polvilhe com acucar.Bata no liquidificador:9 gemas (durante 10 minutos, ate ficarem brancas)Acrescente:4 claras2 xicaras de acucar1/2 xicara de queijo ralado (usei parmesao; Nininha usa de cuia)1 garrafinha de leite de coco, ou 1 xicara de leite de c^ocogrosso1 colher de cha de maizena (corn starch)1/2 xicara de bagaco de coco ralado1 colher de sopa de manteigaColoque a mistura nas forminhas, coloque as forminhas sob a agua quente no forno, asse ate corar. Desenforme os bombocados ainda quentes e coloque-os sob forminhas de papel proprias para bombocados (papel manteiga cortado em rodelas tambem funciona bem).DICA: Para desenformar o bombocado bem, solte os lados da forminha com a ponta de uma faca fina. Depois vire a forminha sob os dedos, batendo no fundinho delicadamente. Leve o bombocado desenformado imediatamente para a forminha de papel.Estas receitas foram gentilmente cedidas por uma baiana,
receita de spaghetti a carbonara com carne seca desfiada Ingredientes300g de spaghetti200g de bacon200g de carne seca cozida e desfiada4 dentes de alho amassados160g de ervilhas cortadas em fatias grossas1 pimenta dedo-de-moca30ml de cachaca3 colheres de sopa de azeite4 gemas200ml de creme de leite fresco150g de queijo parmesao ralado100g de palmito pupunha fresco Pimenta do moinho a gostoSal a gostoCozinhe o spaghetti em agua fervente com sal e uma colher de azeite ate que a massa fique al dente e reserve. Em outra panela, frite o bacon com o restante do azeite e o alho. Em seguida acrescente a carne seca. Deixe tostar. Coloque a pimenta dedo-de-moca picada. Junte as ervilhas. Misture o spaghetti a carne seca e reserve. Num recipiente arredondado, misture as gemas, o creme de leite e o parmesao. Junte a massa com carne seca ao molho e tempere com pimenta do moinho. Disponha a massa num prato fundo e, por cima, rale trufas do palmito pupunha. Serve 4 pessoas. COSTELA DE NOVILHO PRECOCE Ingredientes 1 costela de novilho precoce pesando entre 7,5kg e 8kg 1 litro de vinho branco secoSal grosso Modo de preparar1o Limpe completamente a costela deixando a peca pronta para a receita.2o Usando uma faca bem afiada, retire com muito cuidado o matambre (tecido gorduroso que fica entre a pele e a gordura). Se ele nao for retirado, vai impedir o correto cozimento da peca e a carne podera ficar dura. Aproveite o matambre para usar numa receita recheada.3o Sem aprofundar muito o corte da faca, faca alguns talhos transversais na gordura. Na medida em que a carne for assando, esses cortes se abrem e facilitam o derretimento da gordura. 4o E hora de colocar o vinho branco espalhando bem com a mao para que toda a peca seja envolvida. 5o Distribua uma porcao generosa de sal grosso sobre o lado da gordura. 6o Envolva toda a peca com seis voltas de papel celofane proprio para churrasco.7o Separadas a picanha e a maminha, limpe com todo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos os nervos e o resto do sebo. Isso e muito importante para se chegar aos tres cortes restantes. Caso queira uma carne mais magra, tire tambem a gordura; 8o Agora e a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e e reconhecido por sua cor vermelha mais escura em relacao ao resto do miolo. Ele tambem e preso por uma membrana que se pode sentir com as maos. Sem retirar o tender-steak nao se chega aos outros dois cortes; 9o Depois desse tempo, retire com cuidado o papel celofane e leve a peca de volta a grelha por mais 45 minutos ainda com a parte do osso voltada para baixo. Vire e deixe mais 15 minutos sobre o braseiro so para dourar.Obs: Esta costela tambem pode ser preparada no forno, que deve estar com a temperatura alta (entre 180o e 200o). Deixe assando por 15 minutos e, depois, baixe a temperatura para 150o. Entao, asse por mais quatro horas. Steak de Miolo de AcemIngredientes1 steak de