Ingredientes1 kg de bacalhau dessalgado;100 ml de azeite;150 g de tomate picado em cubos;150 g de cebola picada em cubos;25 g de alho picado;sal e pimenta a gosto;1 unidade de pao italiano;1 unidade de pao ciabatta.Modo de fazerPasse o bacalhau em agua fervente e, em seguida, desfie, retirando toda a pele e as espinhas.Refogue no azeite a cebola, o tomate e o alho. Junte o bacalhau e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.Retire a casca do pao italiano e corte-o em fatias. Molhe-as em agua fria e, em seguida, esprema-as para retirar o excesso de agua.Junte o pao ao bacalhau refogado e cozinhe por 10 minutos.Corte o pao ciabatta em fatias finas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ate tostar. Sirva o bacalhau acompanhado das torradas de ciabatta.Receita do banqueteiro Charlo Whately IngredientesNhoque1 kg de batatas asterix, assadas com casca e descascadas apos o cozimento;1 gema 1 ovo 150 g de farinha de trigo 00*;150 g de parmesao ralado;Pimenta-do-reino moida na hora, a gosto;1 colher (cha) de sal;Mussarela em tiras finas; para rechear.*Farinha de moagem mais fina.Creme de parmesao2 l de creme de leite fresco;400 g de parmesao;2 files de anchova bem picados;1 colher (cha) de mostarda de Dijon;Pimenta-do-reino a gosto;Sal grosso moido na hora.Farofa de pao200 g de pao rustico dormido, em cubos pequenos;50 ml de manteiga clarificada.Modo de fazerNhoquePasse as batatas assadas pela peneira, formando uma massa com consistencia de pure. Misture bem, para ficar cremosa. Embrulhe em filme plastico e deixe esfriar na geladeira.Retire da geladeira e junte a gema, o ovo inteiro, a farinha de trigo, o parmesao, a pimenta e o sal. Trabalhe novamente a massa, misturando com as maos.Faca grandes cilindros com a massa e, em seguida, faca canaletas neles, para colocar as tiras de mussarela. Apos rechea-los, feche os cilindros e corte os nhoques, salpicando farinha para evitar que grudem.Cozinhe os nhoques em agua fervente e, depois que subirem, mergulhe-os em agua com gelo, para interromper o cozimento.Creme de parmesaoFerva o creme de leite e acrescente os demais ingredientes, mexendo ate formar um molho homogeneo. Reserve.Farofa de paoNuma assadeira, leve os cubos de pao ao forno preaquecido a 160oC por 10 minutos, ou ate que fiquem bem dourados e duros. Bata os cubos no liquidificador, usando a tecla pulsar, ate obter uma farofa grossa.Em uma frigideira, coloque a manteiga clarificada e adicione a farinha de pao, mexendo ate dourar bem.FinalizacaoColoque os nhoques no prato, cubra com o creme de parmesao e, no canto, finalize com a farofa de pao.Receita de Leo Botto, do grupo Chez IngredientesPernil1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1,8 kg;1 cebola grande fatiada;4 dentes de alho amassados;1 talo de salsao picado;2 talos de alho-poro limpos e fatiados;2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas;400 ml de vinho branco seco;1 l de agua;4 folhas de louro;200 ml de vinho do Porto;2 colheres (sopa) de farinha de trigo;sal e pimenta-do-reino a gosto.Batatas assadas600 g de batatas bolinhas;800 g de batatas asterix (com a casca rosada);1 galhinho de alecrim;150 g de manteiga;sal refinado e sal grosso a gosto.Modo de fazerPernilDeixe o