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Conhecam como e elaborada, com uma receita secular, a deliciosa linguica de Morteau.E encantador o processo de reaproveitamento mostrado nestes videos (PARTE I e II) produzidos pelo GLOBO RURAL. O sub produto do leite de diversos laticinios existentes no extremo Leste da Franca perto da fronteira com a Suica, na regiao chamada Franche-Comte, o soro, que seria descartado, e aproveitado em quantidade significativa para a alimentacao dos suinos criados nas granjas proximas, que misturado a outros concentrados de cereais, dao o sabor especifico e consistencia diferenciada a carne, para a fabricacao desta soberba linguica.O gado e formado pela raca Montbeliard, uma vaca produtiva, adaptada ao frio e, nativa daquela regiao da Franca. Por ter muito pasto, muita vaca e muito leite, e uma das principais regioes de fabricacao de queijos na franca. Sao 170 laticinos e o principal queijo e o Comte. Sao fabricados 50 mil toneladas anualmente nesta regiao. 30% de todo o soro produzido por estes latcinios, que sao 2.500.000 litros/dia, sao utilizados na alimentacao dos suinos.Em um sitio com apenas 6 ha, uma granja divida em salas que abrigam animais de idades diferentes, sao produzidos 2800 animais, com apenas 2 funcionarios em tempo integral e 1 em meio periodo. O rebanho de engorda e composto de uma cruza de 4 racas, Landrace - Duroc - Pietrain e Large White. Nascem em media 107 leitoes por semana. Na primeira semana os leitoes sao alimentados exclusivamente pelo leite materno.Apos esta fase de amamentacao, os mesmos sao levados para outras salas, e o inicio da engorda que dura 5 meses. E nesta fase que os porcos comecam a receber este subproduto que se tornou um dos pilares da suinocultura na regiao. O soro e um produto de otima qualidade, barato e abundante na regiao e e uma exigencia dos fabricantes da linguica de Morteau. Algo que tem a ver com a qualidade final do produto.Com esta producao tao grande, grande tambem e a quantidade de dejetos produzida pelos suinos. Ao longo do ano tudo sera usado como adubo organico. Os criadores de gado aproveitam o material para adubar pastos e pequenas plantacoes, sendo que esta operacao, segue regras ambietais fiscalizadas por tecnicos do estado. A ideia deste manejo e aproveitar os dejetos sem provocar contaminacao do solo e do lencol freatico.E e assim que e fechado um ciclo, onde as vacas produzem o leite, que se transforma em queijo e soro, e os porcos consomem o soro, e acabam adubando o pasto das vacas. No final da engorda, aos 6 meses, os porcos ja pesam mais de 100 Kg. Delicioso, heim?Crocante, sequinho, sim, ele e delicioso. VAMOS CONHECER UM POUQUINHO DE SUA HISTORIA.Prefeitura de Itajuba (MG) registra "pastel de milho" como patrimonio imaterial junto ao IEPHA19/05/2011A Prefeitura de Itajuba, por meio da Secretaria de Cultura e Turismo, licitou e contratou uma empresa de Belo Horizonte para realizar a elaboracao do Dossie de Registro do Bem Cultural Imaterial Pastel de Milho, junto ao Instituto de Patrimonio Historico e Artistico de Minas Gerais (IEPHA/MG), como bem cultural imaterial do municipio, que foi amparada pela
Lei de Protecao do Patrimonio Cultural Municipal. O bem, ja registrado como patrimonio cultural do municipio atraves do decreto municipal 4.283 de 14 de dezembro de 2010, visa sua protecao, preservacao, divulgacao e valorizacao.Como registrado nos levantamentos, nao ha como descobrir a origem exata para costumes populares. Nao e diferente no caso do pastel de milho, mas segundo historiadores a iguaria surgiu a partir da expedicao de 1819, quando 80 familias deixaram Soledade (hoje Delfim Moreira) acompanhadas do padre Lourenco da Costa Moreira para fundar a vila que daria origem a Itajuba. Eles estavam em busca de novas areas para plantio e pecuaria, um lugar onde o relevo fosse menos acidentado e houvesse facilidade de ocupacao e exploracao.Durante a expedicao, os alimentos foram se tornando escassos e, com as longas caminhadas, restou farinha de milho e polvilho para alimentar toda a expedicao. Os migrantes fizeram uso desses dois elementos para criar uma massa, algo semelhante a massa de pao, recheando-a com carne de caca e fritando-a em oleo de capivara. O alimento criado foi considerado saboroso e quando ja estabelecidos em Itajuba a receita foi novamente preparada pelos exploradores para lembrarem da viagem e divulgada entre os novos habitantes da vila que se erguia.A partir desta historia, percebemos que a tradicao do pastel de milho em nossa cidade vem desde sua fundacao. Itajuba possui grandes historias e devemos cultiva-las, alem de buscar acoes de protecao e preservacao do patrimonio local, declarou a secretaria de Cultura e Turismo, Fabia Izidoro.Fonte: Secom Itajubahttp://www.conexaoitajuba.com.br/itajuba/noticias/s23475PASTEL DE MILHO - CURTA NO FACEBOOKVisitewww.santaroca.com.br
ainda deixa as carnes, sobretudo a de porco, muito mais saborosas. O segredo da qualidade em tudo o que se faz, esta na maneira de preparar, claro, mas, sobretudo, quando se trata de porcos, na raca do animal. Na Espanha em Dehesa (Extremadura), responsavel por 80% da producao mundial; Guijuelo e Candelario (Salamanca); e Jabugo (Andaluzia). Em Portugal, no Alentejo. So nesses lugares. Que, nos outros, todos os rebanhos suinos sao de racas brancas europeias - entre elas, sobretudo, a Duroc-Jersey. Destaque tambem para presuntos crus fabricados em outros lugares - os italianos de Parma e San Daniele, os ingleses de York, os belgas de Ardennes, os alemaes da Floresta Negra, os chineses de Yunnan e os norte-americanos de Kentucky, Vermont, Georgia, Carolina do Norte e Virginia. E os excelentes portugueses "Serranos". Nada tendo esses presuntos a ver com os usualmente encontrados em nossos supermercados, de preco mais em conta e sabor mais comum - por usar, entre outros ingredientes, sobras de carne de porco prensada. A qualidade da carne e determinada pelo tipo de alimentacao dos porcos. As melhores sao "bellotas" - de animais alimentados apenas das "bolotas" - frutos do azinheiro e do sobreiro (arvore da cortica). Cada animal chega a consumir ate 12 quilos delas, por dia. Depois, menos valorizadas, vem os "recebos" - animais que, na alimentacao misturam "bolotas" e cereais. Por fim, consideradas de menor qualidade, as "pienso" - porcos engordados apenas com cereais. Em todos os casos, sao abatidos em local proprio, quando atingem por volta dos 180 quilos, entre 14 e 18 meses. Depois de mortos por choque eletrico, os animais seguem ritual que se reproduz ha seculos. Nao basta a carne ser bonita. Toda carne que chega do frigorifico tem que passar no teste de PH para saber se esta no nivel de acidez aceitavel, quer dizer, se o animal foi abatido em condicao ideal, ou seja, nao teve nenhum transtorno emocional, foi abatido tranquilamente e isso gera uma carne de alta qualidade para se elaborar um presunto. Primeiro sao lavados em agua morna, tosados e resfriado por 24 horas. Entao sao cortados em partes - reservando-se as pernas traseiras para fazer o presunto. A carne destinada ao presunto e pendurada, ate que todo o sangue escorra. Em seguida, cobre-se com camada grossa de sal; permanecendo assim, a carne, por 14 dias. Depois sao lavados e armazenados, por 6 semanas, em local fresco (entre 6o a 8oC) que mais parecem adegas. Inicia-se entao o processo da cura. Para tanto pendura-se o presunto, com cordas ou ganchos, em secadouros (secaderos). Sendo a entrada de ar fresco, regulada segundo o clima, com dispositivo especial. Essa carne entao "transpira", chegando a perder ate um terco de seu peso inicial. Depois as pecas vao para local com temperatura ainda menor, onde ficam penduradas por mais 14 meses. Esse tempo e necessario para que o fungo penicillium nalgiovense, possa cobrir a carne - produzindo sabor e aroma caracteristicos do presunto. Todo o processo de preparacao e cura dura, em media, 30 meses. Depois de pronta, a peca tera entre
6 a 8 quilos. Com gordura marmorizada em toda a carne. Nasce entao o presunto cru, uma das mais saborosas carnes do mundo.Mas como a perfeicao nao existe, neste presunto ha so um defeito, e grande: o preco.Gastronomicamente, voce encontrara uma materia muito mais completa do que a minha, clicando aqui!
A cisticercose Por Luciano Roppa, Medico Veterinario, presidente da Nutron, empresa de nutricao animal.A ideia errada de que a cisticercose e transmitida ao homem pelo consumo de carnes contaminadas (de suino ou bovino) nao passa de uma grande desinformacao. Para entender melhor o que e esta enfermidade e preciso conhecer um pouco sobre as diferencas entre teniase e cisticercose. A teniase ou Solitaria e a doenca causada por um parasita chamado de Taenia solium, no caso dos suinos, e Taenia saginata, no caso dos bovinos. As tenias precisam de dois hospedeiros para completar seu ciclo evolutivo. Um e o homem - o unico hospedeiro definitivo (que abriga o verme adulto) - e o outro - chamado de intermediario (que abriga a larva) - pode ser um porco, um boi, carneiro, etc. Ao comer carne crua ou mal passada de animais com cisticercose, o homem passa a desenvolver a doenca chamada teniase ou "solitaria", que pode passar desapercebida pela semelhanca de seus sintomas com outras enfermidades (vomitos, mal-estar gastrico e gases). Tres meses apos a ingestao, o cisticerco evolui para a fase adulta, passando a se chamar Taenia. Ela se aloja no intestino delgado do homem, e comeca a soltar aneis de seu corpo, contendo milhares de ovos. Os aneis podem sair com as fezes ou se romper dentro do intestino, liberando os ovos que podem continuar vivos por ate 300 dias do meio ambiente. A tenia pode viver ate oito anos ou mais no intestino do homem, contaminando seguidamente os locais onde cairem suas fezes (pastagens, hortas, rios e lagoas). Ja a cisticercose e uma doenca causada no hospedeiro intermediario pelas larvas da tenia. Os suinos, bovinos e o proprio homem adquirem esta doenca ao comer verduras, frutas, pastagens ou ingerir agua contaminada com os ovos da tenia. Depois de ingeridos, os ovos vao para o estomago e o intestino delgado, transformando-se em larvas, que se fixam nas vilosidades intestinais. A seguir, perfuram a parede intestinal e caem nos vasos sanguineos, invadindo todo o corpo. A grande maioria fixa-se nos musculos e no cerebro, onde causa a chamada neurocisticercose, a forma mais grave da doenca. Portanto, a cisticercose nao e causada pelo suino, mas sim pelo proprio homem, que contamina as aguas e os vegetais e ate mesmo a si proprio. Ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou suinos que contem o parasita, o homem apenas desenvolvera a chamada solitaria. O suino, ao contrario, e vitima do homem, pois desenvolvera a cisticercose se ingerir alimentos ou agua contaminados com fezes humanas. O homem adquire a cisticercose ao comer frutas, verduras ou agua contaminados com suas proprias fezes. E bom frisar, no entanto, que na criacao intensiva atual, o risco de contaminacao dos suinos e praticamente nulo, pois os animais sao criados confinados em pisos de cimento, sem qualquer acesso a terra e as pastagens. Conclusoes A carne suina disponivel atualmente para o consumidor nao merece os conceitos erroneos de que e gordurosa e faz mal a saude. Ao contrario, trata-se de um alimento nutritivo e saboroso, muito equilibrado em sua composicao,
e que pela sua riqueza em nutrientes deveria ocupar um maior espaco na mesa do consumidor. Os tabus e preconceitos que inibem seu consumo devem ser esclarecidos e desfeitos, para nao privar a nossa populacao de um alimento tao gostoso e saudavel. A carne suina e um alimento que atende as exigencias do consumidor moderno e enriquece as refeicoes de maneira nutritiva, saudavel e saborosa.
Noticias de Mercado 15/03/2011 | Assuntos economicos,Cereais, Fibras e Oleaginosas A invasao dos javalis*Autor: Emanuel AlencarAtividade hoje proibida, o abate do javali comeca a ser defendido como solucao para um problema que ja tira o sono de ambientalistas do Rio. Em alerta enviado a Secretaria estadual do Ambiente, o engenheiro agronomo Rafael Salerno, coordenador de um grupo de trabalho sobre o tema em Minas Gerais, ressalta a necessidade de uma acao imediata para controlar a proliferacao destes mamiferos em unidades de conservacao fluminenses. E lembra que o javali (Sus scrofa), invasor de origem europeia, ja atacou pessoas e causou danos a plantacoes. Alem disso, pode ser hospedeiro de doencas, colocando em risco especies nativas. O GLOBO apurou que ja ha registros de suideos animais resultados de cruzamentos, os javaporcos no Noroeste Fluminense e na Regiao Serrana. Rafael Salerno ressalta que a discussao esta inserida em um terreno bastante polemico, por se tratar de um animal bem quisto aos olhos da maioria e de alto valor comercial , ao contrario de outros invasores, como ratazanas e caramujos africanos. Nao posso ser contra a garantia de sobrevivencia dos pequenos produtores. Mas estamos diante de um serio problema, que podera se agravar de nenhuma atitude for tomada. O javali e considerado uma das 100 piores especies invasoras afirma o estudioso, em referencia a lista do Invasive Species Specialist Group (ISSG). A taxa de reproducao destes mamiferos e muito alta. Estima-se que a populacao dobre a cada seis meses. Apenas para manter o numero atual, seria necessario abater 70% da populacao anualmente. Alem disso, com a populacao de oncas cada vez mais reduzida, os javalis estao sem predadores.APA de Friburgo tem mais de 600 javalisA situacao mais preocupante no estado e a da Area de Protecao Ambiental (APA) de Macae de Cima, em Nova Friburgo. Um proprietario cria cerca de 600 javalis em uma fazenda dentro da unidade, o que e proibido por lei. Ha um criadouro comercial que ate hoje nao apresentou a licenca. O processo corre no Ibama e se arrasta ha quase quatro anos. Em caso de fuga, podemos ter graves problemas afirma o chefe da APA, Carlos Henrique Martins.No Noroeste Fluminense, mais problemas. A secretaria de Meio Ambiente de Porciuncula, Maria de Lourdes Alves de Souza, relata casos de destruicao de cultivos. Os bichos estao acabando com as plantacoes. Os proprietarios chegaram a fazer armadilhas, mas nao conseguem controlar a proliferacao. Para piorar, estao se misturando com porcos comuns, resultando em uma especie bastante agressiva diz ela.Em 2005, o Ibama liberou, por instrucao normativa, abate e captura dos javalis e porcos asselvajados no Rio Grande do Sul, estado com maior incidencia da especie no Brasil. Mas, ano passado, a decisao foi revogada. A argumentacao: estudos mais aprofundados sao necessarios para se chegar a uma conclusao sobre a forma de controlar a praga. Nao da para entender esta postura do Ibama critica Rafael Salerno. Por que o orgao, sabendo que se trata de um animal exotico, invasor, proibiu o abate? javali nao e uma especie de caca no Brasil. E um animal nocivo
e precisa ser abatido.Andei procurando na internet o que dizem aqueles que apreciam esta carne, e encontrei elogios como, por exemplo, o de Andrea Pleti, nutricionista que comanda a cozinha do Petit Chateau, referindo-se ao preparo da carne do javali, que diz: pode-se seguir um procedimento de preparo comum as carnes exoticas. Indico uma marinada com alecrim, pimenta, alho, louro e vinho branco. Deixe a carne 24 horas nesta mistura. Apos fazer isso, e so grelhar, diz. Tanto em medalhoes inteiros quanto em escalopes, que sao pedacos pequenos, a carne e delicada. Tem de cuidar para que ela fique sempre macia, tocando-a sempre com o garfo, pois a cor engana (mesmo ao ponto, ela tende a se manter esbranquicada), diz.OAS_AD('Middle');Ja para Marcelo Morgado em uma materia intitulada LEVE O EXOTICO JAVALI PARA A SUA MESA, que disponibiliza varias receitas no site Comercio do Jahu o sabor do javali possui espaco. Nao e apenas nos cardapios sofisticados, que essa carne faz bonito. Na nossa casa tambem podemos fazer maravilhosas receitas com o javali, desde que obedecamos as caracteristicas de cada peca.Do animal, podemos tirar o ossobuco, carre, costela e ainda o file-mignon. E, ao contrario do que muita gente pensa, nao sao carnes duras ou insossas. Possuem grande maciez e sao muito saborosas. Um exemplo disso e que a duracao de seu cozimento e menor, se comparado a outros tipos de carnes. Em uma churrasqueira, por exemplo, enquanto uma costela de boi dura ate quatro horas para ficar pronta, a de javali esta pronta na metade desse tempo, aproximadamente. Conversando com um dos meus filhos, escutei dele que havia comido uma linguica feita com carne de javali, e que foi um dos melhores pratos que ja havia degustado. Particularmente, nao tenho nada contra a criacao destes animais, porem, nao defendo esta pratica, por ser contra as nossas leis, por trazarem grandes prejuizos aos nossos agricultores, onde existam tais criacoes pela dificuldade de mante-los em cativeiro, e principalmente, por saber que os porcos caipiras, quando alimentados adequadamente, e criados dentro de padroes de higiene, ao contrario dos suinos, nos fornecam carne com sabor exotico e tao saudavel quanto estes.
O conceito da producao de alimentos organicos, consiste em 3 fatores basicos:a) a producao de alimentos sadios, sem o uso de agrotoxicos, antibioticos e hormonios;b) a qualidade de vida daqueles que trabalham na producao destes alimentos ec) a qualidade de vida dos animais que estarao sendo criados na propriedade para a producao de carne, ovos, leite e seus derivados.Quando falamos em alimentos organicos, devemos ter em mente que nao se busca o ganho na quantidade da producao, e sim, na qualidade dos produtos que se estara produzindo. Os alimentos organicos perdem na quantidade, mas ganham no preco que alcancam no mercado. E muito importante ter esta consciencia, pois sabe-se que alem da influencia no paladar que sofrem os alimentos transgenicos, nao se conhece ainda totalmente, os efeitos que possam vir a causar aos seres humanos com as mutacoes feitas atraves da engenharia genetica em busca de uma maior produtividade, nao so nos cereais, como principalmente nos animais. Embora as grandes marcas insistam em dizer que e tudo feito sem medicamentos, tomemos como exemplo o chester, que e uma ave desenvolvida geneticamente, nao passando de um super frango esquisito. Nada mais que um simples frango modificado, que com apenas 60 cm de altura, chega a pesar 5 Kg.Como exemplo do sabor a que nos referimos, vamos falar da linguica feita com a carne suina. Os suinos criados em confinamento, com alimentacao somente a base de racao, antibioticos e hormonios, apresentam um excelente rendimento no peso, perdendo no entanto, muito no sabor. O homem, atraves da engenharia genetica, conseguiu transforma-lo, criando o suino tipo carne, muito diferente em paladar do porco caipira.Estes animais, os caipiras, tem a carne entremeada com gordura, o que torna o seu sabor totalmente diferente dos suinos de granja. E obvio que todos os derivados que venham a ser feitos com a carne dos mesmos, apresentarao um paladar muito melhor. O sabor da carne dos porcos criados sem uma forte concentracao de hormonios e antibioticos, com alimentacao natural e mais adequada e muito mais acentuado. Assim como todos os produtos que nao sofrem a influencia humana na busca de uma producao maior, os alimentos preservam seus sabores naturais.Estou escrevendo um projeto visando a sustentabilidade em uma propriedade rural com produtos organicos e assim que o mesmo for avancando, irei postando aqui. Quantas vezes tu tiveste que te calar para evitar fazer mal a alguem? O que me motiva a escrever agora e uma situacao dessas. Quem me conhece sabe o quanto calar e dificil para mim.Uma verdade mal dita, ou dita em hora errada, ou movida por emocoes erradas, nao faz bem para quem esta ouvindo. Tampouco fica aliviado, e com o coracao tranquilo quem disse.Mas apesar de muitos concordarem com a afirmacao acima, fechar a boca e engolir a palavra que ja estava na ponta da lingua desce bem atravessado.Hoje eu consegui fazer isso, e ao refletir se havia feito o certo abri a Biblia e encontrei esse texto:"Finalmente, tenham todos a mesma atitude, sejam compassivos, cheios de amor fraterno, misericordiosos e de espirito humilde. Nao paguem o mal
com o mal, nem o insulto com outro insulto;pelo contrario, abencoem, porque para isso voces foram chamados, isto e, para serem herdeiros da bencao. De fato, aquele que ama a vida e deseja ver dias felizes guarde sua lingua do mal e seus labios de proferir mentiras; afaste-se do mal e pratique o bem, busque a paz e procure segui-la. Porque os olhos do Senhor estao sobre os justos e seus ouvidos estao atentos a prece deles. Mas o rosto do Senhor se volta contra os que praticam o mal."I Pe 3, 8-12Este texto comprovou a minha ideia de que e bom fechar a matraca vez por outra, e depois de le-lo eu pude pensar porque tive tanta vontade de falar antes. A minha vontade era de provar que eu estava certa, nem que tivesse que fazer isso aos gritos, mas que diferenca isso iria fazer afinal de contas, neste caso especifico, nenhuma, so iria gerar uma briga por uma bobagem.Lembrando a minha ultima postagem, eu entrei para dentro de mim, e vi a minha ansia pelo reconhecimento, de mostrar que eu estava certa, de ganhar a suposta discussao que acabou por nao existir, talvez eu achasse ai que estava a felicidade... E so assim eu vi como seria impossivel alcancar a felicidade assim, porque, como eu ja escrevi "aquele que ama a vida e deseja ver dias felizes (...) busque a paz e procure segui-la"E tu ja entraste para dentro de ti?Fica com DeusBeijos