NORMAS GERAISOs animais nao devem ser tratados com crueldadeOs animais nao devem ser estressados desnecessariamenteA sangria deve ser a mais rapida possivelAs contusoes na carcaca devem ser minimasO metodo de abate deve ser higienico, economico e seguro para os operadoresTRANSPORTEPerde de 0,75 a 11% de peso nas primeiras 24 horasDensidade de transporte- Alta: 600 kg/ m2 (nao recomendado)- Media: 400 kg/ m2 - Baixa: 200 kg/ m2 Ideal- 360 kg/ m2 - Modo de calcular: L (m2) = 0,021.P 0,67L* lotacao em Kg/m2 P* peso do animal DESEMBARQUE E ESPERA NO FRIGORIFICOAs rampas de desembarque devem possuir angulo de inclinacao inferior a 250, de concreto armado e com antiderrapante.Os currais de espera devem propiciar a separacao dos animais em categorias (sexo, idade, etc), para diminuir a competicao entre os animais, evitando uma queda na qualidade da carcaca.Densidade de 2,5 m quadrados por animal, nos currais de espera.As cercas devem possuir 2 metros de altura e possuir muretas sanitarias com 30 cm de altura.Possuir seringa e brete de contencao para exame de femeas (idade e gestacao) e inspecao de animais suspeitos.DESCANSO E DIETA HIDRICAObjetivo: reduzir o conteudo gastrico para facilitar a evisceracao e repor as reservas de glicogenio muscularRispoa (Regulacao de Inspecao Industrial e Sanitaria de Produtos de Origem Animal)Os animais devem permanecer em descanso e dieta hidrica nos currais por 24 horas, podendo este periodo ser reduzido em funcao da menor distancia percorrida. BANHOE obrigatorio o banho de aspercao, com agua hiperclorada a 15 ppm, com jatos dispostos transversalmente, longitudinalmente e lateralmente com pressao inferior a 3 atm (forma de ducha). INSENSIBILIZACAOBoxes de contencao individualizados. Metodos de atordoamento mecanico.- Percursivo penetrativo: pistola com dado cativo. O dardo deve penetrar no cortex cerebral, atraves da regiao frontal.- Percursivo nao penetrativo: pistola que provoca um golpe mecanico.Pistola pneumatica de penetracao (bastao de 11 mm): produz uma grave laceracao encefalica.wPistola de dardo cativo: acionado por cartucho de explosao. O dardo atravessa o cranio em alta velocidade (100 a 300 m/s) e forca de 50 kg/mm2. Produz uma cavidade temporaria no cerebro.SANGRIADeve ser iniciada logo apos a insensibilizacao do animal (maximo um minuto apos a insensibilizacao).E realizada pela seccao dos grandes vasos do pescoco, na altura da entrada do peito.Na calha de sangria nao e permitido nehuma operacao que envolva multilacao.O animal devera permanecer na calha de sangria por no minimo 3 minutos.O volume de sangue dos bovinos e estimado em 6,4 a 8,2l/100 kg Peso vivo.A quantidade de sangue obtido na sangria e de 3,96 l/100 kg Peso vivo.ESFOLAPreferencialmente usar a esfola aerea: uso de facas eletricas ou pneumaticas (esfola manual) ou uso de maquinas.Pode ser usada sobre cama elevada (armacao de canos ou tubos galvanizados). Catupiri.Magnifico catupiri!Tao gostoso, enche de prazer meu paladardeixando mais saborosa as massas da minha vida.O que seria das pizzas sem a tua presenca?Bendito seja tu nas bordas recheadas!Meu estomago faz barulhos por ti.Minha boca anseia a tua presenca.Seja em qualquer lugar,qualquer comida,aonde for.Se for pra falar de amornao falarei de Romeumuito menos Julietamas falarei de tisomente de tiIrresistivel catupiri.Sem comparacoes foi a maior obra culinaria feita pelo homeminspirada pelos