exames sensiveis encontraram deficiencias em pacientes idosos, gente com doencas que causam ma absorcao de gorduras e apos acidentes ou queimaduras graves. A deficiencia de AGE nao acontece em pessoas que seguem dietas pobres em gorduras, porque essas dietas sao ricas em alimentos vegetais, ricos em AGE.Com o uso de grande quantidade de produtos animais, a hidrogenacao e oleos vegetais, a moagem e a selecao de alimentos pobres em omega-3, reduzimos sistematicamente nossa ingestao de AGE. A deficiencia relativa tambem e causada pela ingestao de grande quantidade de gordura animal saturada e gorduras trans sinteticas (como margarina e gordura vegetal hidrogenada), comum em dietas ocidentais. Esta deficiencia de AGE tem papel importante no aparecimento de aterosclerose, trombose coronaria, esclerose multipla, complicacoes do diabete melito, hipertensao e certos tipos de cancer.NECESSIDADE DE AGEDietas alimentares que contenham apenas 0,1% a 0,5% das calorias sob a forma de acido linoleico sao suficientes para corrigir todos os sinais de deficiencia de acidos graxos essenciais. Contudo, para uma saude ideal recomenda-se ingestao mais elevada. Varios fatores afetam a necessidade dietetica de AGE. Experimentos em animais e estudos epidemiologicos levam a recomendacao de que a ingestao de acido linoleico omega-6 deveria ser reduzido a 2% a 4% das calorias e a de gorduras omega-3 deveria ser aumentada para niveis superiores a de omega-6 para a prevencao de doencas cronicas predominantes nos paises especializados (Proc Soc Exp Biol Med 200:174, 1992).Como as plantas sintetizam estas gorduras, sao a fonte original e obvia de todos os AGE. Se animais, digamos, peixes, tem quantidade significativa de AGE em seus tecidos, e porque comem plantas, como algas, que fabricaram originalmente os AGE. Oleos naturais contem combinacoes de quantidades variadas de gorduras omega-6 e omega-3, assim como varias gorduras saturadas e mono-insaturadas. Os acidos graxos essenciais sao encontrados em quantidade significativa em varias plantas:Linoleico:acafraogirassolsemente de canhamosojanozaboboragergelimlinhacaAlfa-linolenico:linhacacanhamocanola (colza)sojaverdurasbeldroega-pequena (ora-pro-nobis)perillaGama - linolenico:borragemsemente de groselha-pretaprimulaEicosapentaenoico:peixes marinhos de agua friaBENEFICIOS DOS AGEDoenca cardiaca:Ha indicios de que os AGE da dieta, em especial a variedade omega-3, protege da arteriosclerose e suas complicacoes tromboticas, tais como enfarte (Eicosanoids 1989; 2(2): 69-99). Provavelmente, o mecanismo envolve os eicosanoides e uma reducao da tendencia das plaquetas de aderir umas as outras, da viscosidade do sangue e da quantidade de fibrinogenio, com a diminuicao resultante da tendencia do sangue a formar coagulos (trombos) na arteria coronaria (Am J Clin Nutr 54:438, 1991). Depois de alimentados com acido alfa-linolenico, as arterias de pacientes obesos tornaram-se mais complacentes (elasticas), o que indica reducao do risco de ataque cardiaco (Aterioscler Thromb Vasc Biol 17:1163, 1997). Contudo, ha outros fatores alterados pelos AGE que podem aumentar a tendencia a problemas cardiacos, como voce vera abaixo.Artrite:Os eicosanoides produzidos pelos AGE e seus derivados provocam supressao do sistema imune, o que ja se constatou que pode ser especialmente benefico para pessoas que sofrem de artrite inflamatoria, como a atrite reumatoide. Trinta e sete pacientes com artrite reumatoide e sinovite ativa foram tratados com 1,4 g/dia de acido gama - linolenico de oleo de semente de borragem ou com oleo de semente de algodao (placebo). O acido gama-linilenico reduziu