mes com $ 4.000 no estoque de sobra, o custo dos produtos vendidospara esse mes e de $ 5.000 (inicio do estoque) + $ 2.000 (Inventario comprado) $ 4.000 (inventario final) = $ 3.000.A equacao para o CMV e:Inventario Inicial + Inventario Comprado Inventario Final = Custo dosProdutos Vendidos (CPV)3) Custos fixosCustos fixos ja sao,habitualmente, uma metrica acompanhada por qualquer organizacao. Mas no seriautil dimensionar esses custos fixos por hora ou por dia, por exemplo? Esse calculopode e ajudar a entender quanto custa abrir diariamente o seu restaurante aoolhar apenas os custos fixos.Calculo dos custos fixos dorestaurante: Digamos que seus custos fixos para o mes foram $ 10.000 total eseu restaurante esta aberto 80 horas por semana em um mes de 31 dias. Assumindoque voce esta aberto todos os dias, sua taxa indireta seria $ 28.23 por hora e$ 322.58 por dia. No entanto, esses numeros iriam subir se voce estivessecalculando para um mes mais curto, como o 28 de fevereiro, porque voce estaalocando a mesma quantidade de dinheiro durante menos horas de trabalho. Nessecaso, os custos iriam ate $ 31,25 e $ 357,14 por hora e dia, respectivamente.A equacao para o custo fixo e:Total de Custos Indiretos (Fixos) / Quantidade Total de Horas Abertas = CustosFixos4) Custo principalO custo principal de umrestaurante e a soma de todos os seus custos trabalhistas (assalariados,horarios, beneficios, etc.) e seu CMV. Tipicamente, um custo principal dosrestaurantes compoe aproximadamente 60% de suas vendas totais.E uma metrica importante porquerepresenta a maior parte das despesas controlaveis de um restaurante.Enquanto voce nao pode controlar os custos fixos de aluguel em uma base semanalou mensal, por exemplo, voce pode encontrar maneiras de diminuir os custosprincipais gerenciando o trabalho com cuidado. Assim, os custos principais deum restaurante representam a area principal que um proprietario de restaurantepode otimizar, a fim de diminuir os custos e aumentar o lucro.Calculo do custo principal: Agoraque voce sabe como calcular o CMV, calcular o custo principal e simples.Adicione todos os seus varios custos relacionados ao trabalho. Estes custosincluem o trabalho assalariado, os salarios por hora, o imposto sobre ossalarios e os beneficios. Em seguida, basta adicionar a soma de seus custos demao-de-obra e seu CMV para encontrar o custo principal do seu restaurante.A equacao para o custo principale: Trabalho + CMV = custo principal5) Porcentagem de custo alimentarA porcentagem do custo doalimento representa a diferenca entre o custo de criar um item especifico domenu (o custo de todos os ingredientes em um prato) e o preco de venda desseitem.Calculo do percentual de custoalimentar: Se custa $ 3,28 para preparar seu prato de salmao e voce vende-lopor $ 15, sua porcentagem de custo de alimentos seria 21,9%. Embora dependa dosaspectos de novidade de seu prato, as expectativas dos seus clientes e o tipode servico do seu restaurante, a porcentagem do custo do alimento dorestaurante deve estar entre 28% -35%. Voce pode calcular sua porcentagem decusto de alimentos para todos os bens vendidos dividindo seus custos totais dealimentos por suas vendas totais durante um periodo de tempo definido. Se vocecompreender sua porcentagem do custo do alimento para cada