Talveztao importante como a qualidade da comida servida em um restaurante ou evento(seja ele um evento de trabalho, um cofee-break ou uma festinha de aniversario)seja a apresentacao dos pratos levados a mesa. Nada mais verdadeiro do queaquele antigo jargao: comer com os olhos. Realmente, o impacto visual temenorme importancia na gastronomia, visto que esta e uma ciencia que mexe comtodos os nossos sentidos: o paladar (obvio), o olfato (quem resiste aquelecheirinho delicioso vindo da cozinha?), o tato (quando comemos com as maos, ouquando sentimos o alimento se desfazendo em nossa boca), a audicao (nao e lindoo barulhinho crocante ao quebrar-se o creme brulee? E o barulhinho de uma pecade carne indo a frigideira quente, nao te deixa louco de desejo de devora-la?)e, finalmente, a visao.Os cinco sentidos: importantes tambem na cozinha!Adecoracao dos pratos pode ser feita de diversas maneiras: salpicando salsinhasobre o prato, arrumando delicadamente cebolinhas cortadas na diagonal naslaterais do prato, cortando legumes a julienne (tiras finas), equilibrandoceboletes sobre a comida para conferir altura ao prato uma tendencia. Paranos ajudar nesta tarefa de agucar o sentido da visao em nossos convidados, aslojas de utensilios gastronomicos tem de tudo: pratos de diferentes formas etamanhos, travessas de diferentes materiais e cores, talheres diversos, entreoutros produtos. E, entre esses produtos, encontra-se um que eu considero umcoringa da cozinha: o ramequim. Ramequins sao aqueles recipientes de ceramica, que podem ser levados ao forno, de diversas formas (geralmente redondo) e tamanhos. No ramequim voce pode colocar saladas, doces, pequenas porcoes (amendoim, por exemplo), saladas de frutas, geleias, molhos. E, como ele pode ser levado ao forno, voce pode preparar um delicioso escondidinho! E o escondidinho, voce sabe, e uma otima maneira de reciclar aquele almoco de ontem. Como fazer? E simples. Veja antes alguns exemplos de diferentes ramequins:Sesobrou algum pedaco de carne da sua refeicao (qualquer carne: de frango, deboi, de porco...) e voce nao quer repetir o menu, basta colocar esse pedaco (oupedacos) de carne em uma panela de pressao (pode colocar um tablete de caldo desua preferencia: carne, frango ou legumes) e cozinhar ate pegar pressao por uns25 minutos. Desligue o fogo, espere esfriar e desfie a carne. Nao jogue fora aagua do cozimento! Corte entao tiras de cebola, de pimentao (verde, amarelo ouvermelho, ou os tres!) e de cenoura e leve ao fogo. Passe levemente a carnedesfiada em farinha de trigo, e coloque-a na panela junto com a cebola, opimentao e a cenoura em tiras. Deixe cozinhar um pouco (eu prefiro nao cozinharmuito, para que fiquem crocantes e nao muito amolecidos). Junte entao, aos poucos,a agua do cozimento que voce separou, ate que engrosse um pouco e nao fiqueagua na panela. Quando os ingredientes estiverem cozidos, voce ainda podemisturar mais alguns, como azeitonas, champignon ou alcaparras, por exemplo. Sefor carne vermelha, eu colocaria uvas passas tambem...O recheio do escondidinhoesta pronto! Imagine so as cores! A textura! Imagine o sabor! E o cheiro quevai invadir sua cozinha! Todos os sentidos serao ativados!Ecomo vamos esconder esse recheio? Ora, com pure! Voce pode fazer um pure debatatas, de mandioquinha, de cenoura...de qualquer coisa que voce possacozinhar