devem ser bem frescos ou ja resfriados (se descongelarem durante o transporte, so podem ser congelados sob a forma de pratos prontos). O bacalhau pode ser congelado cru, retirando-se inicialmente todo o sal. A embalagem ideal e o saco plastico ou papel aderente, podendo ser usado o processo de congelamento individual, como no caso dos bifes.Tempo de conservacao:Peixe magro - 6 mesesPeixe gordo - 3 mesesX - DESCONGELAMENTOOs peixes podem ser descongelados no refrigerador, sob agua corrente (ainda embalados) ou no formo, se forem para assar (colocar rodelas de batata sob o peixe, para nao grudar na assadeira).XI - CONGELAMENTO DE CRUSTACEOS MOLUSCOSAssim como os peixes, os crustacos ou moluscos omprados ja congelados nao podem voltar ao freezer crus e pois de perderem a temperatura ideal durante o transporte.Preparacao:Camarao - pode ser congelado cru, sem a cabeca ou totalmente limpo, lavar bem e banhar numa solucao 1 colher (cha) de sal para cada litro de agua; para congelamento do camarao limpo cozido, deixar ferver por apenas 5 minutos,resfriando em seguida ( o congelamento individual e o mais pratico para camarao, permitindo retirar a quantia necessaria para cada refeicao).Siris, Caranguejos e Lagostas - apos a limpeza, lavar bem e escaldar por 15 minutos, resfriando rapidamente.Ostras e Mariscos - congelar apenas se forem frescos, lavando bem e levando ao fogo com pouca agua para que as conchas se abram; resfriar rapidamente e embalar (com ou sem as conchas).Polvo - limpar, escaldar por 2 minutos e resfriar rapidamente.Tempo de conservacao: 6 mesesXII - DESCONGELAMENTOPode ser efetuado no refrigerador, diretamente no fogo, com molhos e refogados, ou na frigideira.XIII - CONGELAMENTO DE OVOSSao 3 as modalidades de congelamento de ovos:Ovo inteiro - retirar da casca e mexer sem formar bolhas, com um garfo, adicionando para cada ovo uma colher (cafe) de sal ou acucar, conforme sua utilizacao posterior.Gema - mexer levemente com um garfo, adicionando 12 colher (cha) de sal ou acucar, conforme sua utilizacao posterior; levar ao freezer em formas de gelo e retirar os cubos congelados, embalando-os num saco plasico para voltarao freezer.Clara - ao natural, utilizando o mesmo processo de armazenamento das gemas.Obs.: As claras nao podem ser guardadas no refrigerador, pois desenvolvem a salmonela.Tempo de conservacao: 6 mesesXIV - DESCONGELAMENTOO descongelamento lento, em recipiente tampados no refrigerador, e o mais indicado; as claras podem ser batidas ainda geladas. Para orientacao quanto a proporcao a utilizar a seguinte tabela:1 ovo inteiro equivale a 3 colheres de sopa.1 gema equivale a 1 colher de sopa.1 clara equivale a 2 colheres de sopa.}XV - CONGELAMENTO DE LATICINIOSE indispensavel que os laticinios a congelar sejam de boa qualidade e que seu prazo de validade para consumo nao esteja vencido.Preparacao:Leite Homogeneizado - secar bem a embalagem e levar diretamente ao freezer (pode ser empilhado depois de congelar).Leite fresco - ferver por 10 minutos e resfriar.Manteiga ou Margarina - congelar na propria embalagem ou em sacos plasticos.Queijo - com excecao do queijo fresco tipo minas e da ricota, que congelam apenas quando usados como ingredientes, os demais congelam perfeitamente em porcoes de 250 g; embalar duplamente, primeiro com