Estou muito feliz! O Brasil vem se destacando mundialmente no setor cacaueiro.O cacau capixaba, estara no Salon de Chocolat de Paris, 2010. Linhares esta entre os maiores produtores de cacau do Brasil. Em maio foi ianugurada a primeira industria de processamento de cacau de origem da regiao.O cacau desta regiao tem um sabor impar devido ao terroir local e o metodo de manuseio.Extrema, pequena cidade do sul de Minas Gerais,torna-se mais um polo industrial de chocolate, onde a Suissa Barry Callebaut se instalou no inicio de 2010.Sao Paulo sera a proxima cidade do mundo a inaugurar a CHOCOLATE ACADEMY. E tera como modelo a matriz Chocolate Academy, que tem sede em Meulan-cidadizinha proxima a Paris.Um dos chefes que foram "estudar" a academy foi Dominique Guerin, Chef Patissier o qual tive o prazer de estagiar no Le Meridien em 1990.Salvador, tera uma grande responsabilidade a partir de 2011, realizara o Salon de chocolat de Paris, no BrasilO Chocolate baiano ANNA foi eleito um dos melhores do mundo. FANTASTIQUE, VOILA BRESIL ! O SALON DU CHOCOLAT em Paris, e um dos mais importantes e conceituado evento de chocolate do mundo. Um dos objetivos e descobrir novos cacaus mundo a fora. As melhores sementes(cacau) sao escolhidas e convidadas a participar da amostra. Este ano quatro produtores brasileiros foram escolhidos, entre eles o Sr. Paulo Goncalves, produtor de Linhares, ES.O cacau sera transformado em chocolate, e passara por uma banca examinadora composta por fabricantes de chocolate, jornalistas, conhecedores e chefs .Parabens! E que este seja um de muitos premios que virao.Infelizmente este tipo de noticia e pouco divulgada e nao repercute mundialmente.Quando morei em Paris tive a oportunidade de participar por 2 vezes do evento. Fui com Monsieur Forais, um dos Chefs da Ecole de Gastronomie do Ritz- Paris. Ele compunha a banca de jurados e participava do concurso de melhor Chef escultor de acucar, onde foi bicanpeao.L'evenement est fantastique!Chef Paula Gueron Em parceria com os musicos Marcos Assis e Denise Dalmacchio, a Cachacaria Venda 46 dara inicio dia 21 de outubro, quinta feira ao projeto Musical - "Pra ficar na memoria"(Sambas de raiz).Os musicos se apresentam todas as quintas feiras, a partir das 20:30. Esta combinacao e perfeita! SAMBA E CACHACA, nao existe nada mais brasileiro.Reservas pelos telefones 88077374/88197010.Bom programa para as quintas feiras em Vila Velha.Chef Paula Gueron Adorei o comentario dos Chefs Emmanoel e Laurent na Prazeres da Mesa no86, onde falam sobre as faculdade e alunos de gastronomia.Resumindo:os chefs falaram exatamente o que postei algum tempo atras.O que e ser um chefe de verdade. BOA NOITE Chef Paula Gueron Uma empresa internacional me contatou, pedindo um Chef executivo bilingue. Pensei no Chef Henrique Saldanha, amigo de muitos anos, graduado pelo Le Cordon Bleu - EUA. Hoje trabalha em uma empresa de catering, onde e responsavel pelo setor gastronomico de eventos. Imediatamente falamos atraves do facebook e pedi que me enviasse o CV e um portifolio.Juntamente com os documentos encaminhou uma materia muito interessante sobre cozinha molecular. Resolvi entao postar para que todos os interessados possam conhecer e entender um pouco mais desta