Corantes saoaditivos alimentares, adicionados nos produtos para dar cor ou intensificar acor que pode ter perdido em algum processamento, pois durante osprocessos que sao submetidos, oscilacoes de temperaturas, mudancas em pH,textura, pressao ou mesmo manipulacao exagerada sao os causadores das perdas.Devido essas perdas os alimentos prontos deixam a desejar em questoes como cor,sabor, texturas; a fim de minimizar estas questoes sao adicionados aditivospara disfarcar as perdas.Ha muitotempo, ja se usa corantes em alimentos, principalmente os naturais, pois ossinteticos so foram descobertos em 1868 por Willian Henry, que extraiu oprimeiro corante sintetico, a malveina. Depois disso outros pesquisadores foramdescobrindo mais corantes sinteticos, que hoje chega-se a conta de mais 700corantes sinteticos.Os corantessao classificados de acordo com sua origem, sendo eles naturais e sinteticos.Dentre essa classificacao de origem, podemos separar em mais divisoes, que sao:Corante organico natural, Corante organico sintetico, caramelo e caramelo(processo com amonia). A origem dos naturais sao na maioria das vezes deplantas, animais e minerais, ja os sinteticos e a base da composicaoquimica definida, obtida por processo de sintese. Os corantes naturaismais utilizados sao: Clorofila, curmuma, carmim, betalainas, antocianinas,urucum, paprica e caramelos. Sao utilizados em; queijos, produtos depanificacao, alimentos de origem animal, sorvetes, gelatinas, balas, alimentosprocessados e laticinios e cervejas.Os sinteticos sao:amarelo crepusculo, azul brilhante, amaranto ou vermelho Bordeaux, vermelhoeritrosina, indigotina (azul escuro), vermelho ponceau 4R, amarelo tartrazina,vermelho 40. Sao encontrados: balas, caramelos, goma de mascar, refrescos,xaropes, po para gelatinas, po para refrescos artificiais, frutas em calda,refrigerante, licores, fermentados.O uso dos corantes econtrolado, pois muitos deles causam reacoes alergicas, Segundo BRASIL (1965),a legislacao brasileira para uso de corantes atua com o decreto no 55.871, de26 de marco de 1965, que diz que os produtos que contem corante artificial, saoobrigatorios a declaracao Colorida Artificialmente". Estudos mostram queos corantes artificiais tambem podem ser responsaveis pelo deficit de atencao,hiperatividades das criancas, insonia e hipersensibilidade. Se nao fordiagnosticado logo no comeco, pode se chegar ate a fase adulta. Os riscos dedesenvolvimentos de doencas atopicas, se devem a varios fatores, tais como:predisposicao genetica, exposicao precoce a substancia alergenica. Algumasmedidas para diminuir a hipersensibilidade: excluir os alimentos alergenicos eos aditivos com grande quantidade de corantes, principalmente durante alactacao e o primeiro ano de vida da crianca. O consumo em excesso de corantes do grupo Azo (amarelotartrazina, amarelo crepusculo e vermelho 40), podem causar reacoes alergicascom asma e urticaria. O Corante natural carmin, amplamente utilizado na industriapode causar asma ocupacional, devido a inalacao das particulas proteicas deartropodes (cochonilhas) Alguns paises comoEUA, proibiu o uso de alguns corantes artificiais, no Brasil os que podem serutilizados sao: amarelo crepusculo, amarelo tartrazina, azul brilhante,amaranto, azul indigotina, azul patente V, vermelho ponceau 4R, vermelho 40,eritrosina, azorrubina e verde rapido FCF. As empresas vembuscando solucoes para substituicao do corante artificial pelo natural, pelaalta procura por alimentos mais saudaveis e tambem principalmente pelascaracteristicas beneficas como antioxidantes e anti-inflamatorias, Porem o usode corantes naturais e um dos grandes desafios, devido a instabilidade doscorantes naturais e os produtos nao terem um shelf life alto como os produtosque utilizam corantes artificiais, sendo assim os artificiais continuam nomercado, ate encontrarem uma solucao. Esse resumo sobre corantes e parte