de pessego, limoes e queijo de cabra comotambem as feiras onde sao vendidos, os produtores responsaveis por eles e osvendedores que os comercializam, com direito a dicas culinarias.Ja fora da casa, os sinais da vida dela sao dificeis de achar.Ela nunca foi celebridade na regiao, segundo seu sobrinho-neto, AlexPrud'homme, que acabou de publicar The French Chef in America, orelato sobre a vida dos Child depois que sairam da Franca e voltaram para osEUA. "O sul da Franca e famoso pelo despojamento e as pessoas que moravamnas cercanias nao sabiam, ou nao ligavam para o fato deJulia-Child-a-estrela-da-TV-norte-americana viver ali", escreve ele,relembrando uma visita de 1976.A regiao cresceu, mas as feiras e os ingredientes seguem osmesmos. Foto: France Keyser|NYTNa Boucherie Fabre, um acougue que fica do lado de fora do MarcheForville, em Cannes, desde 1899 (e onde me aconselharam a comprar musculo parao meu guisado a provencal), tive que reunir coragem para perguntar aos homensatras do balcao, serios, roupas manchadas de sangue, se alguem se lembravadela.Para minha surpresa, um funcionario meio curvado fez uma imitacao atebem boa de Julia Child, erguendo a mao bem alto para indicar que seu 1,88 m afazia se destacar ainda mais na Franca que nos EUA.Em um de seus restaurantes favoritos, o Les Arcades em Biot, a chef,Mimi Brothier, continua preparando praticamente os mesmo pratos desde que a casafoi inaugurada, nos anos 60, como refeitorio para os artistas locais. Proveisuas sardinhas fritas, os pimentoes assados a perfeicao e a tradicional soupeau pistou. "Madame Child adorava nossos pratos e enquanto eu estiverpor aqui, nada vai mudar", afirma Mimi, nascida aqui em 1934.Nas colinas ao lado da casa, a vila Chateauneuf de Grasse. Foto:France Keyser|NYTAs mudancas, porem, acontecem em ritmo forte nessa parte da Provenca, odepartamento dos Alpes Maritimos que inclui Cannes, St.-Tropez e Antibes, alemde Nice: desde que os Child se mudaram para la, fazendas e vinhedos vem setransformando em campos de golfe e mansoes para acomodar as elitesinternacionais que querem viver na Cote dAzur. Lojas famosas tiraram osclientes do centro das vilazinhas. Nice, hoje a quinta maior cidade da Franca,cresceu e engoliu aldeias, vales e campos.Dentro da cozinha de La Pitchoune, porem, a impressao era a de que poucacoisa mudou. No balcao, longo e cheio de marcas, abri o livro na secao demassa folhada, com o desenhinho de tres tabletes de manteiga e um rolo de massasobre as receitas, exatamente como o que eu segurava, com mais de 60 cm decomprimento e grosso feito um taco de beisebol. "Bata a manteiga com orolo para amolece-la", era a instrucao.Eu nunca tinha pensado nisso. Sempre cortava cuidadosamente ospedacinhos congelados e tentei ate acelerar o processo jogando tudo noliquidificador em funcionamento (e tambem um jeito muito bom de garantirrespingos de gordura no teto), mas nunca tinha me vindo na cabeca dar umaspauladas na manteiga para submete-la a minha vontade.Na cozinha de Julia Child, ainda e possivel sentir suapresenca. Foto: France Keyser|NYTIsso, em parte, porque a minha cozinha moderna nao tem espaco para umacolecao de ferramentas poderosas como marretas, quebra-gelos e cabos devassoura esse ultimo, segundo sua editora, Judith Jones, ficava a mao