quantidade possivel de comidas altamente caloricas, de modo a ter uma reserva para tempos dificeis", arremata.Acontece que o ambiente em que vivemos mudou drasticamente. "So para mencionar um exemplo, ha aproximadamente 200 anos houve uma industrializacao importante. A populacao comecou a ter acesso mais facil a produtos alimenticios e ainda deixou de se movimentar tanto como antes", relata o nutrologo Celso Cukier, presidente da Sociedade Brasileira de Nutricao Clinica. Ate pela velocidade em que ocorreram, tais alteracoes na sociedade nao foram acompanhadas por mutacoes biologicas. E, por ter se transformado em uma fonte de prazer facil, a gordura infelizmente virou um vicio para muitos."O individuo, como com qualquer droga, sabe que esta causando prejuizos a si, mas continua com o habito mesmo assim", compara Walmir Coutinho, endocrinologista da Pontificia Universidade Catolica do Rio de Janeiro (PUC-RJ). "Quando perguntadas sobre o que comem, as pessoas em geral tendem a mentir sobre a quantidade de porcoes gordurosas ingeridas. E como se elas se sentissem culpadas com a propria atitude", exemplifica Coutinho.Nem a mais, nem a menos. O caminho e a moderacaoEssa verdadeira dependencia, quando nao controlada, cai em um circulo vicioso extremamente prejudicial e, alias, que se parece muito com o das drogas. "Sabe-se que, quando exposto a doses elevadas de dopamina, o organismo passa a ficar menos sensivel a ela", ensina Adriano Segal, psiquiatra da Associacao Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Sindrome Metabolica (Abeso), em Sao Paulo. "Entao, a exemplo de um viciado que busca cada vez maiores quantidades de cocaina para se sentir bem, sera necessario ao longo do tempo mais e mais gordura para ativar o sistema de recompensa", conclui.Isso, por sua vez, culminara em uma dieta repleta de petiscos e guloseimas altamente caloricos, o que provavelmente terminara em quilos de sobra e uma senhora barriga. E sempre vale reforcar: a obesidade e um importante fator de risco para inumeras complicacoes, que vao desde doencas cardiovasculares ate o temido cancer.Contudo, ha duas grandes diferencas entre o desejo irrefreavel por um psicotropico e o que esta por tras do consumo exagerado de manteiga e torresmo. "As gorduras ate causam excitacao, mas nao alucinacoes. E, diferentemente das drogas, e impossivel corta-las do cotidiano, porque todos precisam desse nutriente para viver", enumera Paulo Jannuzzi Cunha.Por mais que o exagero seja danoso, os acidos graxos, alem de otimas fontes de energia, constituem as membranas celulares e ajudam na producao de hormonios, so para citar duas funcoes. O jeito e consumi-los com moderacao e por meio de fontes diversas. Isso porque existe mais de um tipo de gordura e, com excecao da trans, os outros trazem beneficios ao corpo. "De 25% a 30% do total de calorias diarias deve vir dessas substancias", estima a nutricionista Maria Gandini, da RG Nutri, na capital paulista. A principio, esses numeros dao a impressao de que e possivel almocar so linguica com maionese. "Mas, na realidade, uma colher de sopa de azeite, sozinha, fornece 100 calorias, o que representa um quarto do total a ser ingerido", calcula a nutricionista Maria.Em suma, as escolhas no cardapio devem ser