vai servir alguma refeicao. Uma boa tabua de queijos asvezes substitui a necessidade de refeicao). Leve em consideracao tambem o tipode vinho que sera servido. O importante e NUNCA servir queijos que requerem umvinho mais leve do que aquele servido com a refeicao principal, pois istocausara um efeito desagradavel. Texturassao tao importantes quanto os sabores na elaboracao da tabua de queijos. Oideal e que a tabua inclua pelo menos um queijo duro ou semiduro, talvez umqueijo ingles tradicional como o Cheshire ou o Cheddar; um queijo semimacio quepode ser um dos queijos mais moles com casca lavada; um queijo bem macio,talvez do tipo chevre ou algum com acasca avermelhada; e uma quarta possibilidade pode ser um queijo tipo blue mais macio.Sevoce achar que seus convidados estao em duvida em relacao a qual queijo devemprovar primeiro, nao se acanhe e coloque etiquetas numeradas para auxilia-los. Ou escreva os nomes na propria tabua! O melhor e que os queijos sejam consumidos em ordem ascendente de textura.Umatabua de queijos cuidadosamente equilibrada e bem apresentada (com uma selecao deacompanhamentos apetitosos), faz uma pausa perfeita entre a refeicao principale a sobremesa, alem de reavivar o apetite de seus convidados. Por isso, vale apena pensar na arrumacao da sua tabua, sem, entretanto, exceder na decoracao.Lembre-se de que queijos sao atraentes por eles mesmos (ao menos devem ser, sevoce fez a selecao correta dos produtos). Lembre-se tambem de que queijos saoorganismos vivos, que repiram e necessitam de oxigenio. Por esta razao, sejaqual for o material da sua tabua (pode ser madeira, marmore, etc.), ela deveser grande o suficiente para que o ar circule entre os queijos, nao os deixemuito grudados uns aos outros para evitar a mistura de aromas. Importantetambem e que voce providencie uma faca para cada tipo de queijo, mantendo assima individualidade de cada variedade.Eo que servir como acompanhamento? Queijos com casca lavada e queijos tipo bluesao melhores se consumidos sem acompanhamentos. Para outros tipos de queijo,uma boa escolha de paes e bolachas e interessante. Pao fresco e crocante noestilo pain de campagne (com fermento natural) e o ideal,colocado no forno pouco antes de servir, apenas o suficiente para aquecer a suacasca. Pao de centeio, pao preto, pao de graos (Granary) sao outras possibilidades. Queijos cremosos tambem podemser servidos com uma fruta leve ou pao de nozes. Uvas (verdes, vermelhas,tintas) e frutas secas tambem ficarao bonitas na montagem de sua tabua. Semexageros, lembre-se de que os queijos sao a atracao principal!Enfim,queijos sao um assunto longo e complexo, existem inumeras variedades de saborese texturas, e vale a pena voce conhece-los. Fuja do lugar comum (nao coloquemussarela ou queijo prato na sua tabua, por favor!), escolha bem os tipos quevoce quer servir, prove, experimente, arrisque. Se voce nao conhece determinadotipo, compre um pedaco pequeno, apenas para provar. Quem sabe ele nao estarapresente em sua proxima tabua de queijos? Parasaber mais sobre o assunto, recomendo O Livro de Queijos, de Carol Timperleye Cecilia Norman, editora Manole Ltda. Sao mais de 170 variedades de queijosdescritas no livro, totalmente ilustrado.Porultimo, mas nao menos importante: procure saber se algum de seus convidados temintolerancia