contexto logistico e o relativo as vendas perdidas, devido a ruptura (descontinuidade) dos estoques e/ou baixos niveis de servico.A partir do exposto acima e entendendo o carater sistemico da logistica, poderemos analisar de forma criteriosa e tangivel a logistica de distribuicao de alimentos pereciveis.Caracterizacao das restricoes e condicoes para preservacaoPara evitar a deterioracao dos alimentos pereciveis devemos entender as restricoes relativas as suas caracteristicas biologicas, fisicas e quimicas para que possamos criar um ambiente favoravel a sua preservacao.Algumas condicoes que devem ser avaliadas para uma adequada preservacao:Biologica e quimica: contaminacao, umidade, ventilacao, iluminacao, prazo/tempo (*1), temperatura (*2), exigencias sanitarias, etc;Fisica: acondicionamento/embalagem/unitizacao, armazenagem, empilhamento, manuseio (transbordo), tempo (*1), vibracao, impacto, etc;(*1) O tempo normalmente e um fator agravante para as condicoes de preservacao.(*2) Normalmente a situacao e mais critica quando o alimento depende de baixas temperaturas para a sua preservacao, neste caso todas as etapas da chamada cadeia do frio devem ser rigorosamente controladas pois qualquer alteracao na qualidade do produto e acumulativa e nao e recuperada.Para um correto processo logistico de distribuicao de alimentos pereciveis todas as condicoes citadas devem ser avaliadas para cada uma das etapas que passaremos a descrever.Acondicionamento (embalagem e unitizacao)acondicionamento, na sua forma mais abrangente, e um item fundamental para preservacao dos produtos em toda a logistica de distribuicao, principalmente porque normalmente e especificado em conjunto com o desenvolvimento do produto, tornando dificil qualquer adaptacao durante o processo, desde o momento da embalagem, armazenagem e transporte, ate o ponto de venda e utilizacao pelo consumidor final.Alem de ser importante para a preservacao do produto e vital sob o aspecto do custo logistico, principalmente da produtividade operacional em todas as etapas da cadeia de abastecimento.Embalagem e o envoltorio para acondicionamento de um determinado produto e tem os seguintes fins:Funcoes:Primaria: contem o produto, pode ser a medida de producao e a unidade de comercializacao no varejo;Secundaria: e o acondicionamento (bandeja, filme, etc) das embalagens primarias (duzia, fardo, etc), normalmente utilizada para disposicao no ponto de venda no varejo;Terciaria: contentores de materiais resistentes (papelao, plastico, madeira, etc) para contencao das embalagens secundarias, movimentacao manual e transporte. Normalmente e a unidade de atacado;Quaternaria: unitizacao das embalagens terciarias (palete) para armazenagem e transporte; eQuinto nivel: para preservacao especial ou envio a distancia (conteineres ou embalagens especiais). E multipla da quaternaria e assim sucessivamente sao multiplas umas das outras ate a primaria.Alem das funcoes citadas acima as embalagens devem se adequar a alguns padroes, por exemplo: os contentores devem ter um desenho ergonomico e nao devem pesar mais de 15kg com carga; os paletes devem seguir o padrao PBR (para o Brasil) e os conteineres o padrao ISO (universal). No caso dos conteineres, alem das suas conhecidas caracteristicas dimensionais (20 e 40), que tem como funcao principal a unitizacao (para facilitar as operacoes de carregamento e descarregamento) e a preservacao fisica da carga, existem outras menos aparentes que visam o controle da temperatura, que podem ser:Isotermicos: atenuam a variacao rapida da temperatura interna e podem ser ventilados a partir de aberturas na parte superior e inferior, evitando o excesso de umidade e a condensacao;Refrigerados: