Se pensarmos no contraste entre o modelofast food e o modelo slow food, citando apenas um exemplo, podemos afirmar queassim como em tantas profissoes, gastronomia e gastronomos tambem nao saoneutros, mas condicionados por ideologias. Gastronomia popular significa nao entendera gastronomia como privilegio de elites que frequentam restaurantes caros pelomundo, mas ciencia e arte geradas pela necessidade, producao cultural de povosgeograficamente situados. Alem do idioma proprio, cada povo tem sua identidadegastronomica, constitutiva de sua identidade cultural, em um dado territorio.Ao viajar, o turista retira-setemporariamente de seu universo gastronomico especifico e ingressa em outro.Com a mudanca de idioma ocorre tambem a mudanca gastronomica. Determinadosprodutos, tipicos de determinados territorios e povos, usados artesanalmentepelos povos desses territorios, formam a cultura gastronomica de um lugar,elemento constitutivo de sua identidade cultural especifica. A culturagastronomica, porem, refere-se nao apenas ao que se come, mas, tambem, ao comose prepara os alimentos, como se come, onde e com quem se come.Gastronomia e simbolo de identidade epertencimento a uma dada comunidade e nao apenas nutricao corporal. Ao viajar,o turista reencontra-se com sua cultura de pertencimento em um restaurante comgastronomia tipica de sua comunidade de origem. Como e obvio, aquilo que e definidocomo exotico em um lugar, nao o e em outro.A diversidade gastronomica e uma dasmanifestacoes do pluralismo cultural internacional, e o retorno asespecificidades gastronomicas, em patrias diferentes da propria, significa,tambem, afirmacao de identidade. Aromas, sabores e cores de ingredientes degastronomia sao simbolos de pertencimento a comunidades diferentes dos cincocontinentes.Para o sociologo Ulderico Bernardi,pesquisas empiricas realizadas entre imigrantes confirmam que a identidadealimentar e um componente essencial do sentido de pertencimento. Diante daspressoes assimiladoras, para que os grupos se uniformizem, segundo o estilo devida e valores de referencia do modelo cultural dominante, justamente aalimentacao demonstra maior resistencia. Se a lingua cede, o costumenutricional e a relacionalidade a ele vinculada duram mais no tempo (Delviaggiare. Milao: FrancoAngeli, 1997, p.116).Bernardi cita uma pesquisa feita comimigrantes coreanos nos EUA, indicando que houve adaptacao ao estiloestadunidense de alimentacao, mas com a preservacao da alimentacao coreana nasfestas e finais de semana, quando ha mais tempo para dedicar a preparacao dosalimentos, e possibilidade de convivio. Nestas situacoes, as refeicoes saointerpretadas como ocasioes de reconstrucao da identidade, com o uso de pratostipicos, tradicionais (p.116).Em algumas situacoes, perde-se o idioma,mas nao a tradicao gastronomica de origem. A identidade cultural preservada amesa, como ocorre entre aqueles netos de imigrantes italianos do sul do Brasil queja nao falam mais o idioma de Dante, mas sentem-se italianos praticando alinguagem slow food da polenta e suas circunstancias. Karl Marx, assim como eu e voce, foi um ser humano, nasceunum dado lugar, numa dada epoca, foi pai e esposo, estudava muito, tambem com seu amigo Engels. Nao foi um deus, um anjo, nem foi um demonio, mesmo sendo demonizadopor seus adversarios. O marxismo se funda no amor pelas classes dominadas epela superacao das desigualdades sociais. O marxismo origina-se na compaixaopela dor dos pobres, no amor pelos que sofrem trabalhando sem limites de horas,sem receber pelo que produzem no capitalismo effrenus (sem freios). Compaixao edesejo de superar as desigualdades sociais, mantendo apenas a boa diversidadecultural que caracteriza