REACAOAOS ALIMENTOSAs pessoas podem ter reacoes adversas ao consumiralguns alimentos, como as intoxicacoes e as intolerancias.INTOXICACAO ALIMENTARAs intoxicacoes ocorrempela ingestao de toxinas de varias origens, desde componentes naturais dosalimentos a substancias a elas adicionadas. Essas toxinas frequentemente causamproblemas gastrintestinais.Asmais comuns sao as:lectinas(de leguminosas).Aflatoxinas(de fungos do amendoim).Astoxinas de peixes. Eas produzidas pela contaminacao bacteriana (salmonelas e estafilococos). Conservantese aditivos de alimentos industrializados e os agrotoxicos.CURIOSIDADE:Voce sabia ...Queo ovo nao deve ser colocado na porta da geladeira ?Acasca do ovo possui poros para respiracao do conteudo de seu interior.Comogeralmente o ovo nao e lavado, as bacteria ali contidas se proliferam comtemperaturas mais elevadas.Aoabrir a porta, os alimentos que ali estao sofrem choques de temperatura,favorecendo o desenvolvimento de salmonelas.INTOLERANCIA ALIMENTARAsintolerancias (alergias alimentares) sao mais complexas. Essas reacoessurgem por ingestao de proteinas estranhas que induzem o organismo a produzirimunoglobulinas (IgE) e a liberar histaminas. As mais comuns sao asalergias a leite, ovo, amendoim, nozes, cereais, moluscos e crustaceos. Tambem existem intolerancia alimentares naoalergicas, que sao relacionadas a ingestao de lactose, glutamato e gluten. INTOLERANCIA A LACTOSESeda pela falta de enzima lactase, o que impossibilita a digestao da lactose,provocando dores abdominais e diarreia, devido a destruicao das vilosidades damucosa intestinal.INTOLERANCIAAO GLUTEN( uma proteina muitopresente em cereais, como o trigo acevada e o centeio) pode provocar fortes reacoes intestinais, a doenca celiaca.Que causa enfraquecimento, diarreia e ate problemas neurologicos.INTOLERANCIA AO GLUTAMATO(uma substancia adicionada a temperos muito usados na cozinha oriental) podelevar a manifestacoes como rubor, desmaio, dor peitoral, asma, forte dor decabeca etc.SINTOMASOs principais sintomasque indicam reacao a alimentos sao: Dermatites, Eczemas, Enxaqueca, Diarreia, Flatulencia (gases), Colicas e inflamacoes. Portanto, ja na infancia, assim que se apresentamalguns desses sintomas, e recomendavel a procura por especialistas para odiagnostico e o tratamento adequados, o que inclui tambem a mudanca de habitosalimentares. NAO CONTEM GLUTENAlgumas pessoas sofrem dachamada doenca celiaca, decorrente da intolerancia ao gluten presente nosalimentos. O gluten e uma proteinaencontrada no trigo, na aveia e na cevada; assim, e encontrado em muitosalimentos industrializados produzidos a partir da farinha desses cereais. Nos celiacos, a ingestaode alimentos contendo gluten provoca a atrofia das vilosidades da mucosaintestinal, o que causa prejuizo a absorcao dos nutrientes, vitaminas, saisminerais e agua. Os sintomas mais comunspodem ir desde uma simples diarreia ate. distencao abdominal,colicas, gases,nauseas e vomitos ate a perda de peso,fraqueza e anemia, provocando prejuizo no crescimento, alteracoes no ciclomenstrual, osteoporose...Em atencao a esses gruposde pessoas, a legislacao brasileiradetermina que todo alimento industrializado traga em sua embalagem a indicacaocontem gluten, nao contem gluten. GASTRITE E ULCERASDois dos problemas maiscomuns do sistema digestorio sao as gastrites e as ulceras, que surgem devidoao desequilibrio das secrecoes de acido cloridrico e pepsina, ambas presente nosuco gastrico.GASTRITEO estresse, fumo, alcool,temperos fortes, molhos apimentados e ate certos medicamentos, como antiinflamatorios e AAS sao fatores que podem agravar a erosao da mucosa doestomago de pessoas sensiveis, causando forte irritacao e dorcaracteristica da gastrite.ULCERASJa as ulceras saoferimentos mais profundos e dolorosos que, com frequencia, sangram, Nesse caso,a pessoa fica anemica, suas fezes ficam escuras (sangue digerido), e comaspecto de cafe retido no coador. As ulceras, na maioriaduodenais,podem perfurar o tubo digestorio,