mais de250 estandes mostrando aquilo que Portugal faz de melhor, no copo e a mesa. Osvinhos estavam la, em todos os estilos, com todas as suas uvas autoctones eestrangeiras. Vinhos produzidos do Minho ao Alentejo, dos espumantes aos vinhosfortificados. Uma diversidade muito rica.Os enchidosNodepartamento de alimentos, era possivel encontrar muitos enchidos feitos comcarne de porco preto. Havia chourico de carne, chourico de sangue, salpicao,presunto cru, copa e embutidos feitos com outras carnes, como a alheira. Um paoque me chamou a atencao foi a chapata, uma especie de ciabatta portuguesa. Umpao de formato ovalado, chato e muito bem fermentado. Esse pao e usado para sefazer um sanduiche barrado com queijo da serra e recheado com presunto cru.Conversei com Michele Vieira, que comercializa o queijo de Estremoz. Ela me informouque esses queijos tem entre 45% e 60% de material gorda, o que confere a maciezao produto. Foi ela quem fez a chapata com queijo de Estremoz e presunto cru.Uma delicia! O modo de preparo, voce confere logo abaixo.O BacalhauO bacalhaue um processo, no qual alguns peixes sao desidradatos pela acao do sal. Issopermite conservar os peixes por meses. E, ao reidrata-los, obter aromas e saboresdiferentes daqueles encontrados nos mesmos peixes frescos. Um novo produto. Opeixe mais famoso para fazer bacalhau e o GadusMorhua, pescado nos mares gelados do Atlantico Norte. O Gadus Macrocephalus, pescado noPacifico, e outra especie utilizada para fazer o bacalhau. Ha ainda outrospeixes, como o Ling, o Zarbo e o Saithe. O bacalhaumais apreciado, conhecido como Bacalhau do Porto, e o Gadus Morhua. O nome vem porque o bacalhau sempre foi identificado com os portugueses, boa parte deles, imigrantes vindos da cidade do Porto. O Gadus Morhua, depois de cozido, desfaz-se em petalas tenras esaborosas. E, de fato, um bacalhau especial. O Gadus Macrocephalus e outro peixe excelente para ser preparado empostas e porcoes. Ele tem a carne mais clara. Os demais caem bem em preparosonde sao desfiados. Sao utilizados em bolinhos, pataniscas, saladas,bacalhoadas etc. Para fazero Bacalhau na Rede com Queijo da Serra utilizeio Gadus Morhua, o legitimo Bacalhaudo Porto. O preparou ficou delicado e foi servido com dois vinhos, o brancoalentejano Dona Maria safra 2010, doproduto Julio Bastos, e o tinto, um DouroDOC Messias Unoaked 2009, do produtor Messias Vigario. Os dois apresentaramresultados agradaveis com o bacalhau. E tambem com o sanduiche. Abaixo, voce veas receitas e confere as notas de prova dos vinhos e das harmonizacoes.Chapata com Presunto Cru e Queijo de EstremozIngredientes:1 paochapata (uma especie de ciabatta portuguesa)80 g depresunto cru 60 g dequeijo de Estremoz ou queijo da Serra da EstrelaModo defazer: Abra a chapata. Com o auxilio de uma colher, espalhemetade do queijo, em temperatura ambiente, sobre uma das metades do pao. Cubra a outra metade com laminas depresunto cru. Monte o sanduiche. Sirva frio.Bacalhau na Rede com Queijo Portugues da SerraIngredientes:500 g debacalhau reidratado2 tiras demassa folhada de 35 cm de comprimento e 12 cm de largura1 ovobatido1 litro deleite12 litro deagua2 cebolas6 dentes dealho1 folha delouro1 cravo2 batatasrosa de bom tamanho2 xicarasde cha de couve em julienne2 ovoscozidos150 g dequeijo portugues da Serra