Na minha fala a alunos dos cursos de gastronomia tenho dito que sempre na feitura de receitas classicas que se obedeca o criterio de que as receitas nao sejam alteradas, sejam respeitadas na sua originalidade. Sempre que alguem quiser dar vasao a criatividade, nao seja nos classicos, que esses obedecem uma ordem original, sao sem alteracoes querendo a pessoa exercer a criatividade, que nao seja em receitas classicas, que essas obedecem uma ordem de respeito ao original.Fettuccine Alfredo recebeu nesse final de semana destaque no caderno especial de Zero Hora. Tenho falado a alunos dos cursos de extensao da Univates que existe uma alteracao de receitas, ou melhor falando, um desvirtuamento que mostra transformacoes dos classicos. Fettuccine Alfredo, uma receita do restaurante Alfredo de Roma com a receita que surgiu num final de noite quando alguem retardatario queria uma refeicao e ela inexistia pelo fato de nao haver mais cardapio a disposicao. Alfredo examinou os ingredientes que tinha a mao, no caso: manteiga, creme de leite fresco, parmigiano-reggiano, noz moscada e pimenta do reino. Um prato de improviso que se transforma num classico.As duas receitas: uma original e a outra com alteracao que a transforma num prato do falado desvirtuamento.Penne Alfredo: creme de leite fresco, manteiga, parmesao, noz moscada e pimenta do reino. O prato originalissimo e nao o publicado pela Zero Hora com leite e maisena mostrando o falado desvirtuamento Mondongo ou Dobradinha ou ainda o Mocoto sao comidas que inicialmente foram comidas de sobrevivencia. Hoje, com citacoes em diversos livros da cozinha brasileira, pode se dizer que e prato tipico do Brasil feito em diversas regioes. Esta gastronomia exotica merece citacao em diversos livros: Ana Judith de Carvalho em "Comidas de Botequim", "Cozinha Gaucha" de Dante Laytano, outra especialista Helena B. Sangirardi faz citacao numa culinaria mais cosmopolita, "Alegria de Cozinhar". As respectivas receitas nao sao possuidoras de variacao de ingredientes. O prato nao e uniforme, mas parecido em quase todas as versoes. Um dos ingredientes para que o prato seja desejado e o frio, isso no Rio Grande do Sul, pois onde o calor e caracteristica da terra come-se igualmente, qual o Rio de Janeiro.Bucho ou estomago de boi, patas ou musculo, bacon, linguicinha fina ou ainda lingua bovina, feijao branco, cebola, tomate e especiarias. Com diferentes formas de preparo fazem: Dobradinha, Mondongo ou Mocoto, pratos nao politicamente corretos no mundo da cozinha saudavel dos dias de hoje.Mondongo, Mocoto ou Dobradinha e prato tipico do Brasil, com feitura em diversos estados, no Rio Grande do Sul, comida de inverno. Luis da Camara Cascudo em seu livro "Historia da alimentacao do Brasil" faz abordagem do binomio feijao-e-farinha, a feijoada.Feijoada completa (sempre incompleta), feijoada carioca, comecou a ser servida nos moldes que e servida hoje entre o ano de 1890 e 1910. A feijoada tem um historico de folclorismo e de ritual quando as pessoas se reunem a mesa para boa conversa ou boa musica. Foi divulgada pelos poetas do Brasil: Vinicius de Moraes e Chico Buarque. Os historiadores tambem dedicaram atencao a feijoada com versoes de aproveitamento de sobras para