Sao substancias que preservam o alimento, ou seja, nao permitem que estrague. A maioria dos alimentos processados (manufaturados ou industrializados) contem aditivo alimentar. Nao ha razao para chama-los de "produtos quimicos" pois tudo, do ar e da agua, e constituidos de muitos milhares de"produtos quimicos". Alguns aditivos sao encontrados na natureza, muitos deles sao extraidos de plantas. Muitos aditivos sao produzidos por sintese, mas sao identicos aos da natureza. Alguns sao fabricas por cientistas de alimentos e nao sao baseados em substancias que ocorrem naturalmente. Assista: Exame de Colonoscopia A partir do advento dos motores a combustao a quatro tempos (explosao, descarga, expansao, compressao da mistura ar-combustivel no cilindro do motor a explosao), onde estes quatro tempos de um cilindro tem de trabalhar de uma forma sincronizada com os tempos dos outros cilindros do motor, senao o motor bate, ou do original ingles, knock. Observando isto, tem-se a necessidade de tornar o combustivel o mais ideal possivel, para que a mistura ar-combustivel pudesse ser eficiente, e evitar o knocking que, dentre todas as coisas deletereas, causam corrosao nas pecas mecanicas do motor em geral, e um aumento no consumo de combustivel. Assim, uma gasolina comum, sem aditivos, pode provocar fadiga e o envelhecimento precoce de pecas vitais do motor, como pecas internas dos bicos injetores, virabrequim, bielas, pistons, aneis de segmento, camaras de combustao e velas [2]. O homem ja usava esta tecnica para conservar alimentos ha seculos, muito antes do surgimento da industrializacao dos alimentos. No entanto os conservantes eram naturais, como o sal e o vinagre por exemplo. Nao havia tanta polemica quanto ao uso dos mesmos, como a nossa sociedade contemporanea. Alguns pesquisadores no ramo da quimica industrial alimentar, defendem os aditivos quimicos como inofencivos a saude dos seres humanos e outros os consideram substancias toxicas, que podem causar infermidades letais como o cancer. Todo aditivo quimico antes de ser comercializado, passa por testes afim de que seja autorizado por lei, para consumo humano e faz parte de um codigo internacional, o CODEX Alimentarius, Tambem recebem um numero com a sigla INS ( International Number System, isto e Sistema numerico internacional) nomenclatura usada mundialmente. No Brasil a ANVISA ( Agencia Nacional da Vigilancia Sanitaria) e a entidade oficial encarregada de normatizar os aditivos quimicos. Existem cerca de 3.500 tipos de aditivos alimentares, Sao derivados de frutas como os denominados de acidulantes. Os mais comuns nesta categoria sao os acidos organicos similares aos encontrados nas frutas, como exemplo temos o acido malico, extraido da maca, o acido tartarico da uva, e o acido citrico da laranja e do limao. Estes aditivos sao usados para aproximar o sabor dos produtos da acidez da fruta que da nome ao produto, de acordo com Otavio Antonio Valsechi, pesquisador da Universidade de Sao Carlos, Araras S.P. ( O. Valsechi, 2011). Embora existam muitos aditivos quimicos alimentares, trataremos neste artigo, somente os mais usados e vistos como supostos causadores de doencas em seres humanos, entre eles sao: conservantes, corantes, aromatizantes, antioxidantes, emussificantes, e estabilizadores. As afirmacoes sobre aditivos quimicos abaixo, sao baseadas em publicacoes recentes.