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El 12 de octubre se celebra la Fiesta Nacional de Espana y el Dia de la Hispanidad. En esta fecha se rememora la llegada de Colon a tierras americanas pensando que eran Las Indias, cuando en realidad estaba descubriendo un nuevo contienente. En la ciudad de Rio de Janeiro es recordada esta fecha con una gran celebracion, donde se unen muchos paises de latinoamerica. Este ano la fiesta sera realizada el dia 24 de octubre en la Casa Espana y un ano mas Peru estara dividiendo el palco con nuestros hermanos de Argentina, Brasil, Bolivia, Colombia, Chile, Venezuela, ademas de Espana, Alemania, Italia y Portugal. Ese dia tambien podran degustar sabrosos platos de la riquisima culinaria peruana. Vean las fotos del grupo Sayari en su participacion en el 2009: Junto con Sayari, el grupo Encanto Peruano nos deleitara con un lindo Huaylash, caracterizado por la alegria y entusiasmo con el que es bailado. Y nuestro compatriota Alvaro Pilares nos regalara la tan bella marinera nortena. No se lo pierdan!! Quizas si escuchamos hablar de Chenopodium quinoa nos quedaremos un poco extranados, pues si, es el nombre cientifico de la ahora tan conocida en el Brasil "quinua", considerada el gran alimento de mis antepasados: los inkas. Tambien era algo que no me gustaba comer (ya conte que yo era antipatica para comer, ay, ay, ay). Y tratando de saber algo mas de ella encontre un blog (http://laquinua.blogspot.com/) bastante interesante, donde se puede obtener grandes informaciones. Alli indica que la quinua se habria originado, segun algunos autores, en el hemisferio norte (Mexico y Estados Unidos), sugiere tambien que la quinua se habria derivado directamente de algun tipo silvestre en los Andes.En otra pagina (http://www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm) nos hablan de su alto valor nutritivo: La quinua es la fuente natural de proteina vegetal economica y de alto valor nutritivo por la combinacion de una mayor proporcion de aminoacidos esenciales. La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas.la quinua no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda, es de facil digestibilidad, contenido de saponina 0.08%, es un producto natural ecologico.Pues bien, actualmente la quinua, o quinoa como la conocen por aqui, es el BOOM de las dietas, y las personas que se quieren alimentar mejor y mantener un fisico envidiable estan haciendo uso de ella en la alimentacion. Yo tengo un plato super simple hecho con quinua, no es nada mas que la quinua hecha al estilo de unos tallarines a la bolognesa con dos cambios: en vez de tallarines uso quinua y en vez de carne molida uso pollo (frango).Para cocinar la quinua yo siempre le doy un primer hervor super rapido y boto el agua de esa coccion, asi se le va el pequenisimo amargor por causa de las saponinas. Le coloco agua nueva y la cocino hasta que ella se quede un poco crespita, senal de que ya esta lista. Le saco el agua y le coloco una cucharada de margarina, para suavizar el
sabor. La salsa no es nada de otro mundo pues es hecha con el mismo procedimiento de una salsa de tomate para bolognesa:Frio ajos con una cebolla mediana, adiciono sal, pimienta, comino, un poco de sibarita, aqui uso paprika, luego coloco trozitos de pollo hasta que se doren y luego pongo los tomates frescos cortaditos, dejo cocinar hasta que se forme la salsa roja. Para servir coloco un poco de quinua en el plato y encima la salsa.AH! Me olvidaba, les debo la foto de mi plato.
Esta vez voy a comentar un poco a cerca de un plato netamente criollo y delicioso, la papa rellena. Y pense en postar sobre ella en honor a mi amiga Giselda, que es una brasilena admiradora de nuestra cocina peruana. Comenzare diciendo que es una receta bastante simple, que a decir verdad, en su preparacion no tiene nada de grandioso, pero al saborearlo son nuestros dioses interiores que se levantan (disculpen la comparacion pero al escribir ya estoy salivando!!). La imagen superior nos muestra como ella es finalmente servida pero el proceso para llegar a ese final es un poco tedioso.La papa rellena es una masa de papa cocida y prensada que se rellena con carne molida. El relleno tambien lleva pasas, aceitunas y huevo cocido, de alli ese sabor tan agradable al paladar.Muchas veces la he preparado aqui en casa, pero lamentablemente no fue facil pues en esta ciudad son muy pocas las variedades de papa, y ellas no son exactamente las mejores para hacer una papa rellena; digamos que tuve que tener muchisima paciencia para no desistir de continuar preparandola.Comparto mi receta con ustedes, pero yo la preparo al calculo por eso no se exactamente las cantidades. Coloco tambien en portugues:Ingredientes8 papas grandes cocidas (Batatas grandes cozidas)1 cebolla mediana (Cebola media)1/2 k de carne molida (Carne moida)3 huevos cocidos (Ovos cozidos)Aceitunas y pasas al gusto (Azeitonas e passas)Perejil (Salsa)1 huevo crudo (Ovo cru)Harina (Farinha)Sal, pimienta al gusto.Aceite para freir (Oleo para fritar)PreparacionPrense las papas cocidas, luego coloque un poco de sal, mezcle y reserve.Pique en cuadritos la cebolla, las aceitunas y los huevos.En una sarten, coloque el aceite para calentar y luego la cebolla, una vez transparente, coloque la carne, sal y pimienta, cuando este cocida adicione los huevos, las aceitunas y las pasas, mezcle. Si es de su agrado coloque tambien el perejil.Comience tomando, con la mano enharinada, una porcion de papa prensada, aplanela (como si fuera una tortilla) en la propia mano y coloque un poco del relleno de la carne, luego con mucho cuidado comience uniendo los extremos hasta formar una bola, que puede ir alargandola hacia los lados (observe la primera foto). Pasela por harina y si desea por el huevo batido.Para freir las papas, caliente el aceite a fuego medio luego, coloque las papas y dorarlas con mucho cuidado, dandole vueltas.Se puede servir con arroz y salsa de cebolla y a disfrutar!PortuguesAmasse as batas, coloque um pouco de sal e reserve.Corte a cebola, as azeitonas e os ovos em quadrinhos.Numa frigideira, esquente oleo, frite a cebola ate ficar transparente, adicione a carne ate cozinhar logo adicione os ovos, azeitonas y passas, misture. Pode colocar tambem salsa.Faca os bolinos pegando a batata com a mao de farinha, alisela na propria mao, coloque um pouco do recheio da carne, depois comece a fechar os extremos pressionando-os ate formar um bolinho que tem que esticar nos lados (observe a primeira foto). Passe-os pela farinha e se quiser pelo ovo mexido cru.Fritar em oleo meio ate elas ficarem douradas. Serva com arroz e "salsa" de cebola (feita com cebola
Cuando llegue al Brasil yo apenas sabia hervir el agua, hacer jugo de platano con leche (esa era mi especialidad) y freia un huevo con miedo. Y bueno, me enamore y me fui a vivir con mi actual marido. Su gran sorpresa fue saber que yo no cocinaba nada (bueno creo que mi mama ya se lo habia advertido!) y la verdad yo no sentia ni el menor remordimiento ni la menor verguenza en ser un cero a la izquierda en la cocina pues me habia pasado toda la vida estudiando y tratando de ser la estudiosa de la familia y no me interesaba entrar a la cocina para aprender , yo solo sabia comer! A los pocos me fui interesando en aprender a preparar alguna cosa pues queria ser una ama de casa perfecta y tenia un marido de buen diente que queria deliciarse con los platos peruanos. Bueno entonces comence a recordar los momentos que pasaba en la cocina acompanando a mi mama mientras ella cocinaba, esos momentos no fueron en vano pues sin darme cuenta habia memorizado cada paso de la preparacion de algunos platos.De esa manera comence a experimentar y abri mi laboratorio de experimentacion de cocina peruana donde mi mayor cobaya era mi marido. Asi inicie mis pininos en la cocina. Llamaba a mi mama para que me de todas las recetas y sus trucos al prepararlas. Uno de esos dias senti unas ganas locas de tomar un chupe de camarones y no perdi tiempo, busque la receta y entre en la aventura! Tuve que adaptarla un poco pero en mi toque personal esta el secreto ya que muchos de mis amigos ya lo probaron, aprobaron y sobretodo adoraron!!Quienes son las estrellas de este delicioso plato? Pues los camarones! A decir verdad la mezcla de ellos con el resto de los ingredientes llega a ser un manjar de dioses, una maravilla! Y creo que cuando a uno le gusta meterse a la cocina es tambien para inventar algunas cosas, de esa forma mi receta varia un poquitito de la original, mismo porque aqui es dificil encontrar algunos ingredientes como las habas, por ejemplo; atrevanse a prepararla en casa, si quieren les facilito los ajies, veran que no se arrepentiran, ojala les guste, luego me cuentan que tal les fue!Como siempre no tengo medidas precisas ni cantidades de los ingredientes, yo hago todo al calculo ("ojometro", jaja). Algunos ingredientes los colocare tambien en portugues. Compro dos kilos de camarones medianos y segun el numero de comensales compro un camaron grande por persona para adornar el plato. Una cebolla mediana, una cucharadita de ajos, aceite (oleo) para freir los ajos y la cebolla, una cucharada llena de aji amarillo (aji peruano), tres cucharadas de aji panca (tambien peruano), dos cajitas de crema de leche (aqui no hay leche evaporada o dificilmente se consigue), 4 huevos, 400 gr de queso fresco (minas), un atado de cebolla china (cebolinha), un atado mediano de hierba buena (hortela), las hierbas cortadas muy pequenitas, papas (batatas) segun el numero de personas puede ser una
o dos rodajas por persona, choclo (milho) igual cantidad que la papa. No le pongo arroz, nunca intente hacerlo con arroz pero se que sale delicioso.Bueno, comienzo dando un hervor a los camarones en bastante agua, luego separo los camarones y reservo el agua. El agua habra agarrado el sabor de los camarones, ellos no pueden estar muy cocidos si no quedaran chiclosos. En una olla (panela) grande coloco el aceite (oleo) a calentar, ajos y cebolla, hago un aderezo con sal, pimienta y comino (le pongo comino a casi todo), coloco los ajies, el amarillo y el panca, cuando la cebolla este blandita y transparente coloco el agua de los camarones, pongo las papas y el choclo y un poco antes de que se cocinen pongo los camarones, luego el queso cortado en cuadraditos, los huevos, minutos despues la crema de leche, la cebollita china (cebolinha) y la hierba buena (hortela), estas ultimas no se pueden cocinar demasiado, apago el fuego y listo!En cada plato coloco una o dos rodajas (rodelas) de papa, un pedazo de choclo y un camaron grande para llamar la atencion. No quiero pecar de vanidosa, pero creanme que es uno de mis mejores platos. Mmmmmmm!!!!
El mes morado, octubre, paso, y que mejor que hablarles de un plato peruano, muy pedido en ese mes: Los anticuchos.Tengo el recuerdo de mi infancia de haber sido un poco complicada para comer, recuerdo que odiaba sopa (por eso Mafalda es mi heroina) y lloraba cuando mi mama me obligaba a tomarla, odiaba las verduras, las carnecitas con grasa, o los platos que tenian apariencia extrana, ya sea en el color, en el formato o mismo en los olores. O sea yo era una odiosa para comer. Lo peor fue cuando un bello dia mis hermanas mayores aparecieron con unas cosas raras para comer y yo me quede muriendo pues el aspecto era terrible!Bueno, obvio que no comi, y sali corriendo cuando escuche que me llamaban para comer ese horrible plato de no se que cosas feas. No recuerdo bien el dia que decidi probarlos, solo se que me moria de miedo, pues yo ya sabia que eran hechos de corazon de vaca. Pero que grande fue mi sorpresa cuando apenas saboree esos pedacitos de algun tipo de carne, diferente en su textura pero exquisito en el paladar, casi muero pero de lo riquisimos que eran! Ese fue mi debut comiendo los anticuchos y de esa forma conoci un sabor diferente pero agradable. Desde alli pase a frecuentar las "carretillas" de anticuchos cerca de mi casa. Las carretillas serian algo asi como: pequenos carrinhos de madeira similar aos que sao usados pelos camelos que vendem tapiocas, bom mais ou menos. Recuerdo mucho a dona Margarita y su esposo Antonio, ella los preparaba tan deliciosos que se acababan rapidamente, el los servia y atendia al publico con tanta amabilidad que daban ganas de volver todos los dias. Y bueno, que son los anticuchos? Son pedazos de corazon cortados en cuadrados y atravesados en un palito, aqui se usarian los palitos para churrasco. Los pedazos de corazon son condimentados con una mezcla de ajies peruanos, vinagre, sal, pimenta, etc y son llevados a la parrilla (Grelha).Al servirlos son acompanados con papa cocida, choclo y su aji. Algunas personas prefieren colocar tambien alguna ensalada. El aji de dona Margarita era incomparable y el choclo, que decir del choclo, ella se preocupaba en darnos los mejores, de dientes grandes y sabrosos! De esa forma, los anticuchos pasaron a ser mi vicio.Se los recomiendo muchisimo, yo ya los prepare aqui y me salieron muy parecidos. Pero ojo, ese asunto de tener asco porque son de corazon de vaca dejenlo de lado porque no sabrian lo que se estan perdiendo. Mmmmmmmm ya se me hizo agua la boca!!!La receta: (De http://www.saboresdelperu.com/segundos/anticucho_corazon.htm)Para 8 porciones 1 kilo de corazon de vaca 2 ajos molidos 2 tazas de vinagre tinto 1/4 taza de aji molido 1 cucharada de aji mirasol seco 1 cucharada de pimenton 1 cucharadita de achiote sal, pimienta y comino Se troza el corazon con un cuchillo bien filudo, procurando que cada pedazo de carne no quede demasiado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar). En una vasija
se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de corazon y revolvemos (no utilizar todavia la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimenton, aji panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparacion repose por un tiempo minimo de dos horas. En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniendolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusion preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbon. Se sirven con papa, choclo sancochado y aji huacatay.
as sessoes do seu treino intervalado forem marcadas por periodos de 3 a 5 minutos em uma intensidade forte (mas nao perto do limite), buscando uma melhora no ritmo de prova, uma boa opcao e experimentar os trotes em cada intervalo de serie. Segundo um estudo britanico com ciclistas, esta recuperacao ativa de alguns minutos para os intervalados por tempo ou distancias mais longos como e o caso em questao oferecem uma maior queda do lactato. Com isso, suas pernas parecerao mais leves ja no proximo tiro. Manter-se ativo entre as intensidades que serao trabalhadas com um trote leve ajuda a melhorar o fluxo sanguineo periferico e a frequencia cardiaca, preparando o atleta para um novo estimulo.ExemploTreino_ 4x 1.200mRitmo_ forte (proximo ao almejado para uma prova curta)Descanso_ 3 a 4 minutos de trote leveRecupere o folegoJa em estimulos muito intensos e mais curtos, recuperar o folego e essencial. Uma atividade com 10 tiros de 200 m cuja duracao nao e muito maior que um minuto exige em demasia do corpo e gera desgaste articular. Como a principal intencao desses treinos e simplesmente incrementar a velocidade total, uma recuperacao com um caminhar suave pode ser uma melhor saida. Nestes casos, voce precisa ter uma recuperacao completa para uma proxima acao. Com uma caminhada, ele tera um restabelecimento completo de seu sistema cardiovascular e musculoesqueletico. Ou seja, conseguira alcancar por varias vezes uma alta velocidade, fazendo o seu corpo trabalhar sempre perto do limite o que garantira uma melhora na velocidade final.ExemploTreino_ 10 x 200mRitmo_ muito forteDescanso_ caminhada por cerca de dois minutosContinue correndoOs treinos intervalados para quem desafia grandes distancias podem ser realizados de uma maneira diferente. Atletas experientes podem experimentar alternar periodos relativamente longos (cerca de cinco minutos) em uma intensidade alta com outros de igual duracao em um ritmo ligeiramente menor. Ou seja, neste caso a recuperacao e feita com uma corrida moderada. Esse periodo recuperativo ensinara o corpo a diminuir a sensacao de cansaco, deixando os musculos mais resistentes e preparados para encarar longas distancias. Para os iniciantes a presenca de um treinador e essencial neste tipo de treino, mesmo sabendo que a sua cadencia pode ser encontrada sem ajuda, mas isso pode acarretar tempo e ate um desgaste desnecessario.ExemploTreino_ 5x 5 min. em um ritmo 10 seg. mais rapido que o desejado na prova + 5 min. em um ritmo 10 seg. mais lentoRitmo_ alternado (forte/moderado)Descanso_ nao haFonte: Gustavo Jorge, fisiologista do esporte
fitness. Encontrei estudos que defendem as duas teses, e vou expor os argumentos de cada defesa mais adiante.Porque o Treino em Jejum pode funcionarLogo pela manha, depois de ter jejuado durante toda a noite, os hormonios naturais do corpo tem o perfil perfeito para perda de gordura. Depois de uma boa noite de sono, voce tem todos os seguintes fatores trabalhando a favor da queima de gordura:Baixos niveis de insulina - Depois de nao comer nas ultimas 8 a 10 horas, os niveis de insulina ficam muito baixos. Isto e bom porque a gordura nao pode ser mobilizado na presenca de niveis elevados de insulina. Com baixos niveis de insulina, o seu corpo e mais capaz de liberar e transportar gordura para ser oxidada.Acucar no sangue - Algumas pessoas podem pensar que isto e algo malefico, e pode ate ser, se acabar prejudicando o seu desempenho fisico. No entanto, se isso nao acontecer, o acucar no sangue forca seu corpo a requisitar as reservas de gordura porque nao ha glicose suficiente para alimentar o seu treino.Altos niveis de Hormonio do Crescimento - Seu nivel de hormonio de crescimento sera maior, pois ele e produzido durante o sono. O hormonio do crescimento e insulina sao antagonistas. Quando um esta alto, o outro esta baixo. Como os niveis de insulina sao baixos ao acordar, seus niveis de GH sao maiores. O hormonio do crescimento e altamente catabolico para as celulas de gordura!Os defensores de que o cardio em jejum nao e eficaz dizem que o corpo e um sistema muito mais complexo e dinamico do que a maioria de nos jamais poderia imaginar. Seu uso de combustivel durante o exercicio esta constantemente mudando e e afetado por uma tonelada de diferentes fatores internos, como hormonios e enzimas. De acordo com estes defensores e algumas pesquisas, a tentativa de queimar a maior quantidade de gordura, exercitar de estomago vazio e uma abordagem extremamente simplista para um quadro global muito mais complexo. Argumentos da ineficacia do cardio em jejum:Refeicao pre-cardio aumenta o efeito termico de exercicio: Uma primeira refeicao parece aumentar o consumo de oxigenio pos-exercicio (EPOC) devido a um aumento na termogenese (calorias queimadas como calor).Cardio em jejum reduz a intensidade do exercicio: No fim das contas, o que torna o cardio eficaz e a maximizacao do numero total de calorias queimadas. Qaunto maior a intensidade total, maior sera o efeito de queima de calorias. Para a maioria das pessoas, realizar um treino cardio na parte da manha com o estomago vazio tera um impacto negativo significativo sobre a intensidade do exercicio em geral, em comparacao a fazer uma refeicao pre-treino.Cardio em jejum nao parece queimar mais gordura total em comparacao com treinos sucedidos por uma refeicao: O Cardio em Jejum parece aumentar a lipolise (a quantidade de gordura que e decomposta), mas nao aumenta a oxidacao das gorduras (a quantidade de gordura queimada). Em outras palavras, faz com que o corpo quebre mais gordura do que pode realmente pode usar para a energia. E quando se trata de perda de gordura, o fator limitante
e a oxidacao de gordura, NAO lipolise.Um estudo publicado no Internacional Journal of Sports sobre Nutricao e Metabolismo no Exercicio, utilizou 16 homens para um teste de treinamento cardio com duracao de 36 minutos.Em sintese, foi realizado o seguinte teste:Treino 1: 8 homens fizeram 36 minutos de cardio moderado na frequencia cardiaca de 65% antes de comerTreino 2: 8 homens fizeram 36 minutos de cardio moderado na frequencia cardiaca de 65% depois de comerComo resultado, O grupo que comeu antes da sessao de cardio moderado continuou a queimar calorias significativamente mais ate 24 horas apos o exercicio.Os autores concluiram que quando exercicios de resistencia moderada e feito para perder gordura corporal, o jejum antes do exercicio nao aumenta a utilizacao de lipidos (uso de gordura)Entao como decidir se devo ou nao realizar treinos em Jejum?Primeiramente, devemos aprender a escutar o nosso corpo. Ver como ele responde aos diversos estimulos possiveis. Cada corpo responde de uma maneira e so voce com a ajuda de um profissional poderao definir o treino que dara maior resultado. Para quem esta com um percentual de gordura muito elevado, qualquer treinamento cardiovascular ira ajudar, o importante neste caso e a consistencia, treinar sempre!Se voce sente que as suas sessoes de cardio estao sofrendo por causa de uma falta de energia, ou seja, os seus niveis de intensidade sao mais baixos por causa do cardio em jejum, seria melhor voce focar na sua nutricao para obter melhor resultado na perda de gordura.Voce e uma pessoa matinal? Quer ter mais tempo durante a noite para se divertir com os amigos e familia? Treine pela manha!O importante e escutar sempre seu corpo, prestando muita atencao para nao correr riscos desnecessarios. Mais importante do que treinar de jejum ou nao, de manha ou a noite, e treinar sempre!Voce ja experimentou o treino matinal em jejum? Compartilhe conosco como foi sua experiencia!Fonte: Doce Dieta