da docaria sazonal, como aaletria, o pao de lo, alem do vetusto e muito apreciado arroz-doce, cuja origem,possivelmente, remete aos mouros, que habitaram o territorio portugues, antesda reconquista. Em Portugal, nos tempos medievais, opovo consumia, basicamente, carnes, peixes, vinhos e cereais, entre eles otrigo, o milho, o centeio, em suas principais refeicoes. Como sabemos a nacionalidadeportuguesa, fundada por D. Afonso Henriques, data do seculo XII. Portanto,vamos destacar, aqui, nesta homenagem singela a Antonio Houaiss e aosapreciadores da boa e farta mesa, algo que foi escrito 300 anos depois dafundacao do Condado Portucalense, que se notificou por suas gloriosas historiasde lagrimas, sangue e amor e, por que nao dizer, tambem, por muita banha,carnes e aves assadas, inumeros tipos de bolinhos e muitas massas crocantes.Trata-se de uma especiaria; Pasteis decarne. Sua receita, e a de inumeros outros pratos da epoca, isto e, o modode prepara-los encontra-se em um documento historico de 600 anos. Trata-se deum texto medieval, retirado da obra editada pelo Instituto Nacional do Livro,MEC, 1963, intitulado UM TRATADO DA COZINHA PORTUGUESA DO SECULO XV, cujaedicao foi preparada pelo professor Antonio Gomes Filho. Vamos transcrever aleitura diplomatica moderna, somente desse primeiro quitute:PASTEIS DE CARNE Tomem carneiro, alcatra, ou lombo deporco fresco, e uma fatia de toucinho de fumeiro, para dar gosto.Piquem tudo muito bem. Com cravo,acafrao, pimenta, gengibre, coentro seco, caldo de limao ou de agraco, e comuma colher de manteiga faz-se o refogado, ao qual se deitam a carne e otoucinho picados. Cozinha-se em fogo brando.Depois de pronto deixa-se esfriar e fazem-seos pasteis, bem recheados; pincele-os com gema de ovo e leve-os a assar emforno quente. Do mesmo modo se fazem os pasteis de galinha. Os pasteis ficarao mais gostosos, se recheadoscom carne crua. Esse e muitos outros pergaminhos medievais sobrea culinaria do seculo XV, que envolvem temas diferentes, literarios e naoliterarios foram estudados, a luz da ecdotica,por especialistas, como Antonio Gomes Filho, Padre Augusto Magne, A. G. Cunha,Emanuel Pereira Filho, entre tantos outros doutos filologos brasileiros, muitosdeles pertencentes aos quadros da nossa Academia Brasileira de Filologia, eapresentam leituras diplomaticas e modernas, num minucioso trabalho de criticatextual. Um tratado da Cozinha Portuguesado Seculo XV chegou ate nos, mostrando-nos a vida de entao, pulsando nascozinhas dos castelos, mosteiros, vilas, casas simples, nos campos, nasfazendas e em muitos sitios daquela epoca quinhentista. Assim, podemos refletirsobre os momentos de pompa e requinte, mas tambem sobre os momentos de aflicaoe de angustia, talvez diante de tempos, quem sabe, de terriveis dificuldades e escassezde alimentos. Tempos, muitas vezes, vividos por gente igual a nos, com osmesmos anseios, tentando encontrar na cozinha a satisfacao da degustacao, comosupremo encantamento da vida. Pode-se acreditar que procuravam a todo instante,entre temperos, caldos, pastas e agua fervente, articular o pensamento,cozinhando nao somente para saciar a fome, mas, para, sobretudo, articular opensamento. Este pedaco de manuscrito e fantastico porque interessante materialfilologico, como, por exemplo, os termos "albarada" e "sartaa"ou "sertaa", que equivalemhoje a saco-de-confeitar (aqueles combicos para decorar bolos) e frigideira, respectivamente. Muitos outros termos,ja pertencentes ao vocabulario passivo da nossa lingua, em quase completodesuso, la aparecem, deixando registrado um momento da vida