alteram a funcao plaquetaria e a sintese de eicosanoides(prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos). Isto ocorre, porque o EPA e o DHAsubstituem o acido araquidonico (acido graxo omega-6) nas membranas celulares.Os acidos graxos omega-3 e 6 sao precursores de eicosanoides, prostaglandinaE2, tromboxanos A2, leucotrienos B4 e lipoxinas. Quando em grandes quantidades,os eicosanoides derivados dos PUFA n-6 podem colaborar para a formacao detrombos e ateromas, tambem levando a problemas inflamatorios. Os eicosanoidesoriginados dos PUFA n-6 sao biologicamente mais ativos do que osbiossintetizados a partir dos PUFA n-3. Deste modo, o aumento da ingestao deacido graxo omega-3 tem efeito contrario ao dos acidos graxos da serie omega-6,tento em vista que ambos competem pelas mesmas enzimas. Por este motivo existeuma razao adequada de ingestao omega-3/omega-6 que e de 5:1 (SCHIMIT, 2000). Por meio de seus efeitos anti-inflamatorios,os acidos graxos omega-3 podem nao somente prevenir o desenvolvimento quantoestabilizar a placa aterosclerotica (YASUDA, 2010). Ensaios clinicosrandomizados demonstraram que a suplementacao de EPA e DHA e capaz de reduzir ainfiltracao de macrofagos (THIES et al, 2003). Adicionalmente, o EPA e capaz dereduzir as enzimas envolvidas na progressao e desestabilizacao da placaaterosclerotica (MATSUMOTO et al, 2008). O consumo de mais de 180g de peixe por semanareduz o risco de doencas cardiovasculares. As recomendacoes de omega 3 das DRIs(Dietary Reference Intakes) ficam em torno de um consumo de 0,6 a 1,2% do valorcalorico total, sendo usada uma proporcao de omega 6 : omega 3 de 2:1 a 5:1,para que os efeitos beneficos sejam alcancados (PIMENTEL et al, 2005). Segundo Taylor (2005) o consumo de 2 a 4 porcoes(180g) de peixe por semana seria capaz de prevenir as doencas do coracao, poiso omega 3 e um agente cardioprotetor.5.5 Oleaginosas Os alimentos que fazem parte do grupo dasoleaginosas sao: amendoas, macadamias, pecas, avelas, nozes e castanhas. Nas ultimas decadas,diversos estudos tem demonstrado o efeito protetor das oleaginosas contradoencas cardiovasculares. Adicionalmente, inumeros estudos clinicos demonstramefeitos beneficos do consumo diario das oleaginosas nos niveis plasmaticos delipidios e lipoproteinas, importantes marcadores do risco cardiovascular(KORNSTEINER, 2006). As oleaginosas apresentam inumeraspropriedades nutricionais. Sao ricas em acidos graxos monoinsaturados epoli-insaturados como o acido oleico, acido linoleico e acido alfa-linolenico epobres em acidos graxos saturados. Adicionalmente, sao fonte de proteinavegetal, fibra dietetica, vitaminas antioxidantes (vitamina E), minerais(selenio, manganes e magnesio) de fitoquimicos como o acido alagico,flavonoides, resveratrol, compostos fenolicos, luteonina e fitoesterois(AZADMARD, 2011). Os efeitos cardioprotetores das oleaginosassao decorrentes do seu conteudo de flavonoides, que possuem acao antioxidante, anti-inflamatoriae auxilia na reducao do colesterol; micronutrientes (vitaminas e minerais)responsaveis pela reducao da oxidacao de LDL colesterol; e resveratrol quealem de ser antioxidante, inibe a agregacao plaquetaria (MUKUDDEM et al, 2005; O NEIL,2011). As oleaginosastambem sao fonte de arginina, aminoacido capaz de prevenir doencascardiovasculares atraves da reducao da agregacao plaquetaria e da dilatacao dosvasos sanguineos pela liberacao de oxido nitrico. As oleaginosas tambem temefeito hipocolesterolemico por inibirem a absorcao dietetica e biliar decolesterol (PASCHOAL,2001).5.6 Soja Diversos estudos demonstram os beneficios doconsumo da soja a saude humana e seu papel preventivo e terapeutico nas doencascardiovasculares, efeitos decorrentes principalmente de uma mudanca favoravelno perfil lipidico: reducao do colesterol total e LDL-colesterol (JENKINS,2010; ANDERSON, 2011). A