O que sao? Quando acontecem? E o que representam? Entenda tudo sobre as lagrimas do vinho.Lagrimas, pernas, arcos, abobadas, arcadas ou, mais tecnicamente, arquetes sao as muitas nominacoes existentes para designar os misteriosos filetes que podem escorrer por uma taca de vinho.As fascinantes lagrimas do vinho ja fazem parte do ritual de degustacao e, ainda hoje, confundem muitos com relacao ao seu significado. Tem gente que acredita que elas estao diretamente ligadas a qualidade da bebida ou somente a docura ou viscosidade do vinho.Mas nao e bem assim. A causa desse efeito foi esclarecida em meados do seculo dezenove pelos fisicos Carlo Marangoni e James Thompson, italiano e ingles, respectivamente. Apos muito estudo e teste, os dois comprovaram que tudo esta diretamente ligado as caracteristicas fisico-quimicas da agua e do alcool e batizaram o fenomeno de Efeito Marangoni.Para simplificar: o vinho e basicamente uma mistura de agua, alcool e outros compostos quimicos. O efeito ocorre pois ha uma grande diferenca entre a tensao superficial da agua e do alcool e tambem devido ao fato do alcool evaporar com muita facilidade.Quando giramos a taca, o fenomeno fisico chamado de capilaridade faz o liquido subir pelas paredes dela. O alcool evapora por ser uma substancia volatil e a alta tensao superficial que ficou ali na parede da taca (ja que praticamente so tem agua, uma vez que o alcool evaporou) faz com que surjam as gotas que voltam em forma de filete, devido a forca da gravidade.Aqui vale observar que a tensao superficial esta relacionada com a forca com que as moleculas estao ligadas entre si. A tensao da agua e mais alta que a do alcool a tensao da agua e tao elevada que um inseto consegue ficar em cima dela e nao afundar.Resumindo, as lagrimas do vinho formam-se porque as velocidades de evaporacao da agua, do alcool, e suas tensoes superficiais sao diferentes. Sendo assim, elas estao diretamente ligadas ao teor alcoolico da bebida. Quanto mais elevada for a concentracao alcoolica, mais abundantes serao e mais lentamente cairao as lagrimas.O acucar nos vinhos doces tambem contribui para o fenomeno, por aumentar a viscosidade da pelicula. Por isso, exemplares doces e licorosos geralmente possuem lagrimas abundantes e que escorrem mais lentamente pela taca.Fonte: sommelierwine.com.br Ha passageiros clandestinos potencialmente perigosos em todos os avioes que pegamos. Eles podem ser encontrados na primeira classe ou na classe economica, acomodados em sua poltrona ou na mesinha a sua frente. Os microbios que os passageiros transportam involuntariamente podem ser um problema para as companhias aereas. Como elas podem garantir que seus avioes estejam sempre limpos a cada novo voo? E o que fazer para evitar uma contaminacao quando viajamos? Nossas experiencias pessoais podem sugerir que algumas empresas nao prestam muita atencao na limpeza. Eu mesma ja penei em um longo voo transatlantico, com escala, em um aviao que claramente nao via uma boa faxina havia varias semanas. "O problema comeca com a presenca continua de um grande grupo de pessoas", explica James Barbaree, diretor do Centro de Deteccao e Seguranca Alimentar da Universidade Auburn, nos Estados Unidos.