Enfim a ultima postagem do portifolio! O que dizer sobre os momentos que passei com essa disciplina e me dedicando a este blog? Foram meses extremamente cansativos, estressantes e extremamente compensadores. Saio dessa disciplina com um novo olhar sobre muitos aspectos do curso de Nutricao, assim como uma otima experiencia, tanto para a vida profissional, quanto para a pessoal.Esse portifolio me ajudou muito ao longo do semestre, fazendo com que eu fosse alem das aulas, buscando um conhecimento que de outra forma eu poderia ter preguica de buscar (embora goste muito do assunto! Mas o tempo e sempre escasso demais para as atividades que nao estejam estritamente relacionadas as disciplinas...). Foi uma das melhores atividades avaliativas que ja fiz e espero realmente que eu e as meninas possamos manter o blog ativo, mesmo depois de finalizada sua funcao como portifolio, postando curiosidades e dicas sobre tecnica dietetica e nutricao (quem sabe ne!).Gostaria de agradecer o professor Gilberto por essa oportunidade, assim como por todas as aulas ministradas, que com certeza, me lembrarei por toda a vida. Obrigada tambem as minhas amigas e colegas de box, Dani e Marcela, sem as quais as aulas praticas nao seriam as mesmas e esse blog nao seria tao rico e cheio de vida!Ate uma proxima oportunidade! A importanica das gorduras na alimentacao e grande dadas as diversas funcoes desempenhadas no organismo: compoem a estrutura das membrans celulares, sintetizam hormonios, transportam vitaminas lipossoluveis, dentre outras funcoes. Entretanto, quando consumidas em excesso podem acarretar prejuizos a saude como obesidade, aumento de colesterol, obstrucao dos vasos sanguineos, entre outros.Nesse aspecto, a industria alimenticia passou a buscar formas para a obtencao de produtos que apresentem as mesmas funcoes tecnologicas das gorduras, porem sem o risco de danos a saude.Os substitutos de gordura sao produtos que apresentam sabor, textura, aparencia, viscosiade e propriedades semelhantes as das gorduras, porem com valor calorico reduzido. Alguns nao sao digeridos e assim nao fornecem calorias ao organismo.Para uma molecula ser utilizada como substituto de gordura, ela deve ter alguns requisitos: ser livre de efeitos toxicos, nao produzir metabolitos diferentes daqueles produzidos pela gordura convencional e ser completamente eliminada do organismo. Existem basicamente tres tipos de substitutos de gordura:- Base carboidratos: Os substitutos de gordura a base de carboidratos sao utilizados em solucoes a 25% ou 50% em formulacao de alimentos; portanto reduzem de 1 a 2 kcal/g no produto final, apesar de fornecerem o mesmo valor calorico dos carboidratos e serem digeridos normalmente. Por serem termoestaveis sao amplamente usados na panificacao. - Base de proteinas:Os substitutos a base de proteinas sao manufaturados a apartir de mistura de proteinas microparticuladas da clara de ovo, do leite e do milho com outros produtos como carboidratos, pectinas e acidos e fornecem de 1 a 4 kcal/g. Sao utilizados em formulacoes de sobremesas, iogurte, queijos, sorvetes, maionese, margarinas e molhos, porem sua utilizacao na panificacao e em frituras nao e aconselhavel, uma vez que o aquecimento causa coagulacao e desnaturacao das proteinas, o que provoca a perda de cremosidade e textura. - Base de produtos sinteticos: Sao substancias similares