Ja se perguntou como as casquinhas de bombons e ovos de pascoa sao feitos? Como eles ficam com aquele brilho e derretem na boca?O que acontece e que o chocolate e submetido ao um processo chamado temperagem, que e um processo em que o chocolate derretido e submetido ao resfriamento para homogeneizar os cristais da manteiga de cacau.Sem a temperagem correta o chocolate nao volta a endurecer, se voltar derrete com muita facilidade ou fica com um aspecto fosco.Entao, vou explicar para voces como fazer esse processo corretamente.Voce so vai precisar de:Uma barra de chocolate meio amargotermometro digital para uso culinarioComo fazerPiquei um pouco de chocolate meio amargoSeparei 1/3 deste chocolateNuma panela, coloquei um pouco de agua e levei ao fogo ate ferver. Desliguei o fogo e coloquei uma vasilha de vidro (ou outra panela) com o chocolate sobre a panela com agua. Escolha uma vasilha/panela que encaixe bem, nao deixando passagem de vapor, evitando assim, que entre qualquer gota de agua, o que arruinaria o chocolateCom uma espatula de silicone, mexa sempre, ate derreter. Controlando sempre a temperatura com um termometro digitalRetire de cima da panela assim que a temperatura atingir entre 45C e 50C.Junte o restante do chocolate reservado. Controlando a temperaturaContinue mexendo ate que todo chocolate tenha derretido e a temperatura tenha caido para 29C.Devolva a vasilha para a panela com agua quente (nao esqueca de colocar o termometro no chocolate) por alguns segundos, ate que o chocolate atinja 30C. Retire a panela imediatamente. Esse 1oC que fara toda a diferenca. Se voce passar mais 1oC tera que repetir o processo do inicio.O chocolate esta temperado e pronto para uso! :DDE pode ser feita quantas vezes for preciso com o mesmo chocolate.Fotos: testadoprovadoeaprovadoAs temperaturas variam para cada tipo de chocolate (com excecao da temperatura do derretimento que sera sempre entre 45oC e 50oC):Chocolate brancoResfriar - 27oCReaquecer - 28oCChocolate ao leiteResfriar - 28oCReaquecer - 29oCChocolate meio amargoResfriar - 29oCReaquecer - 30oC Essa e minha sobremesa favorita, faco sempre!Eu e minha amiga acabamos de fazer para postar aqui para voces. E uma delicia, e bem simples.Tudo mundo aqui em casa adora. Espero que gostem! :DDIngredientes:1 lata de leite condensado1 colher (de sopa) de maisena1 lata de leite (use a lata de leite condensado)2 gemas1 caixa de creme de leite1 barra de chocolate (170g)1/2 xicara de castanha de caju picadaComo preparar:Coloque o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, bata as gemas passe-as na peneirinha coloque junto e leve ao fogo medio, ate engrossar o creme branco. (Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria)Deixe este creme esfriar e misture o creme de leite.Separe 1/3 dessa mistura e no restante misture com o chocolate derretido e ficara um creme escuro.Coloque em um refratario a metade deste creme de chocolate e leve ao congelador por 10 minutos.Retire e cubra com o restante do creme amarelo que ficou sem o chocolate, salpique com a castanha picada e volte ao congelador por mais 10 minutos.Retire do congelador e cubra com o restante do creme de chocolate.Deixe para gelar (nao no congelador) na geladeira por 2 horas.Bom