ate lesoes cerebrais. Os utensilios de cobre podem ser utilizados se tiverem a superficie interna revestida com politetrafluoretileno (PTFE), titanio ou aco inoxidavel.Panelas de ceramicasA panelas de ceramica sofrem um tratamento termico em fornos de alta temperatura. Em seguida recebem uma camada fina e continua de um vidrado, tambem conhecido com esmalte, que e submetido a queima a 1300oC, adquirindo uma aspecto vitreo.A vitrificacao torna a panela com uma superficie mais homogenea, impermeavel, sem porosidade, ou seja, a panela fica esteticamente mais bonita e com caracteristicas que a tornam mais higienica. Entretanto, e muito importante ter certeza que os corantes utilizados na vitrificacao nao sejam a base de chumbo ou cadmio. E comum encontrar em paises pouco desenvolvidos produtos ceramicos elaborados com oxido de chumbo na vitrificacao. O chumbo e facilmente dissolvido no alimento, especialmente os acidos. Saladas, frutas acidas ou fermentados em contato com esse material podem ficar contaminados com componentes pesados como chumbo, mercurio e cadmio que sao altamente toxicos, sendo que o chumbo causa inclusive diminuicao da capacidade mental em criancas. No Brasil, estudo realizado em 1985 demonstrou que 30% das panelas estudadas liberavam chumbo durante o cozimento dos alimentos. Outros estudos encontraram liberacao de chumbo em panelas Mexicanas e Italianas.O forno de micro ondas tambem aumenta a passagem destes metais toxicos para o alimento.Atualmente, existem normas e regulamentacoes da ANVISA para a confeccao de panelas de ceramica destinadas ao preparo de alimentos.Panelas de TeflonO teflon, que e um composto antiaderente e muito utilizado devido a grande praticidade na limpeza e por dispensar o uso de gordura no preparo dos alimentos. E constituido por polimeros de fluorocarbono, especialmente o politetrafluoretileno (PTFE). Atualmente, as panelas mais modernas sao revestidas de teflon II que utiliza o primer que e uma substancia usada para ligar o teflon ao aluminio. O novo revestimento impede que o material passe para o alimento quando o teflon descasca. Devido ao teflon, os metais do material que constitui a panela nao passam para o alimento enquanto o teflon estiver integro.Altas temperaturas por tempo prolongado podem danificar o teflon, comprometendo a qualidade do revestimento quanto aumentando a chance de ter tanto o PTFE quanto o componente fluoreto transmitido aos alimentos. Alem disso, em temperaturas acima de 280oC o PTFE sofre pirolise e libera, com a degradacao termica, mais de 15 gases toxicos, que ocasionam a morte de passarinhos e galinhas. O acido Perfluorooctanico (PFOA) que tambem e liberado pelo teflon, e um produto considerado preocupante pela US Environmental Protection Agency (EPA). Quase todas as pessoas possuem PFOA em seu sangue. O PFOA causa cancer e problemas de desenvolvimento em animais de laboratorio. O EPA concluiu em sua pesquisa que o PFOA provavelmente e carcinogenico mas as pesquisas nao foram suficientes para determinar seu potencial carcinogenico em humanos.As panelas de teflon tambem liberam quantidades minimas de benzeno nos alimentos, que nao sao consideradas toxicas pelo FDA. Alguns cientistas acreditam que ocorra a formacao de aminas heterociclicas que sao compostos cancerigenos. Uma grande preocupacao com as panelas de teflon e a ecologica. Pesquisadores da Universidade de Toronto, no Canada, descobriram