CADA CABECA CADA MUNDONAO PERGUNTE, DESFRUTE ANTES! Um dos chefs mais badalados pela imprensa gastronomica internacional e semduvida FERRAN ADRIA, estrela da cozinha molecular praticada no Restaurante ELBULLI onde se afirma ser necessario reservar com antecedencia, tendo em vista aexistencia de uma imensa fila por aqueles que pretendem conhecer uma das casasde pasto mais focadas do mundo e que enaltece sobremaneira a cozinha daCatalunha na Espanha. Acontece que nos ultimos 5/6 anos uma das figuras maispolemicas da gastronomia contemporanea e ochef SANTI SANTAMARIA, que e sempre noticia; registrando o galardao de sero primeiro catalao a conquistar TRES ESTRELAS e ainda as mantem. Seu Restaurante EL RACO DE CANFABES, emSaint Celoni a 50 kms de Barcelona, fica em uma propriedade que pertence a suafamilia ha mais de 200 anos. Canfabes e seu trabalho, sua casa e suainspiracao. Apesar de fazer parte da nata da cozinha europeia, afirma ja terperdido a paciencia com os devaneios da culinaria da era POP. Sua mulherAngela e socia do empreendimento e seus funcionarios sao como uma familia.Durante anos, cozinhou e filosofou com amigos e consigo mesmo e, atualmente expressaseus pensamentos, sem ter medo das consequencias. Afirma, outrossim, tercomecado a escrever e a falar em publico para entender suas reflexoes edialogos fora da cozinha. Em 2007, no Congresso Culinario MADRIDFUSIO, em um monologo historico, conforme relata a Revista espanhola SOBREMESAespecialista em vinhos, gastronomia e tendencias para novos tempos; Santamariacriticou os chefes que perderam o rumo, dando prioridade a estetica, deixandode lado o valor intrinseco do alimento; abrindo as portas a um debate que polarizoua opiniao publica, onde Santo Santamaria questionou a cozinha molecular etecnico-emocional, condena o fast foodressaltando o aspecto da responsabilidade etica do cozinheiro e de cadaindividuo em relacao ao meio ambiente e ao consumo irresponsavel; afirmando queseu objetivo principal e PRESERVAR O ATO DE COMER, abolindo a gastronomia de esnobismo e superficialidades. Sua vida na cozinha e uma fiel poesia a suaterra natal, embora ja transcendendo o territorio da Catalunha e da Espanha.Trata-se do Cassiano um restaurantesem igual instalado em Dubai nos Emirados Arabes; onde Santamaria contoualgumas facetas da sua vida que relatamos a seguir: Tudocomecou, segundo suas proprias palavras, quando a sua mae o amamentava... Acozinha sempre foi para ele um meio de subsistencia. Ao contrario de muitosfilhinhos do papai que abrem restaurantes hoje em dia; ele veio de umafamilia de agricultores. Conseguiu tudo com muito trabalho e tornou-se entao Chef,inicialmente para sobreviver. Teve de aprender muito e, afirma que ainda estaaprendendo, pois o aprender nao acaba nunca, sendo essencial para quem querprogredir. No caso dos Chefs, e preciso ter consciencia dos aspectos eticos eecologicos. No nosso caso em particular a busca constante de harmonia com anatureza e nossa maior obsessao. Nos jantares mensais do Clube do Vinho-PB,nao temos maiores preocupacoes. A Ementa de cada mes esta a cargo dos ChefsDebora e Thiago Pimenta, diplomados em gastronomia e especialistas emharmonizacao entre os comes e bebes tendo em vista a Carta dos Vinhos servidosem cada ocasiao, com atencao especial na origem dos vinhos anunciados; comoacontecem todos os meses e repetiu-se ontem com os vinhos brasileiros da categoriaRESERVA