a partir do menu abaixo, querepresenta algumas das preparacoes mais encontradas por viajantes quepraticavam a Grand Tour, a partir da Inglaterra e que continuavam a saborearpreparacoes dos lugares visitados na volta para seu destino de origem. O menu escolhido e composto por: Restaurant(Paris 1769)Puncha la romagne (Pan-Europeia 1820)Platode truchas, y yervas (Zaragoza 1745)Porchettoripieno di macharonni (Napoles 1776)Insalataala reale (Napoles 1682)Spongataand parmesan ice cream (Londres 1789 a 1820)RestaurantEsteconsomme nutritivo trata-se de um bouillon (fervido) elaborado como ointuito de "restaurar" os espiritos enfraquecidos, era tambemchamado, "quintessencia ou restaurante 'era servido em casas de comerespecializadas em Paris durante o seculo XVIII. A sopa deu seu nome a essesestabelecimentos, assim, surgiram os 'Restaurantes'. Os primeiros restaurantesestabelecidos antes da Revolucao Francesa, ofereciam muito pouca coisa alem decaldos restauradores sendo, muitas vezes, referidos como "casas desaude. Os restaurantes posteriores ofereceriam uma lista mais extensa depreparacoes e eram muito visitados pelos viajantes que visitavam Paris. Oscaldos ainda acabariam servindo como base para muitas outras sopas e molhos. Areceita que segue e de Francois Marin, Les Dons de Comus, criado na Paris de1739. Caldos como esse eram muito procurados, especialmente por serem delicadose indicado aos enfermos. Na grande maioria das vezes eram preparados pelosproprietarios, que nao estavam licenciados a vender uma variedade de pratos,mas que poderiam fugir das normas, oferecendo apenas um tipo de pratoespecifico, escolhendo para isso os caldos naquela epoca, todos os tipos decaldos foram considerados "medicinais". Napublicacao The Cook Modern (1733), de Vincent la Chapelle, ha um extensocapitulo sobre sopas quase-medicinais em um dos casos, o autor da umareceita para um caldo reforcado que fortalece o sangue de pessoas idosas efracas.Taologo deixavam a Inglaterra, a maioria dos viajantes que iam a Paris teriamencontrado muitos desses novos estabelecimentos. Curiosamente, um dos primeirosa oferecer um menu completo, em vez de apenas uma tigela de"restaurante", foi La Taverne Anglaise fundada por AntoineBeauvilliers, que abriu o seu restaurante em 1786 no Palais Royale. O nome foiprovavelmente uma tentativa de atrair viajantes ingleses. Depois da Revolucao,ele se mudou para a Rue de Richilieu e nomeou seu novo estabelecimento LaGrande Taverne de Londres em honra da celebre London Tavern em Bishopsgate. Elemais tarde (provavelmente sob alguma pressao a partir do novo regime) foirebatizado de La Grande Taverne de la Republique. Seus varios estabelecimentosforam restaurantes no sentido moderno, com menus verdadeiramente gigantescos.Oviajante Ingles Francis Blagdon na obra Paris as it Was and As it Is (London:1805) - my all time favourite guide to Paris - da uma descricao detalhada doestabelecimento Beauvilliers ', incluindo um projeto de lei de tarifa cheia.Blagdon nos diz, 'Deus do ceu! A conta de tarifa e uma folha impressa em folioduplo, do tamanho de um jornal Ingles. Ele vai exigir meia hora, pelo menos,para se ativer ao catalogo '. La Grande Taverne certamente nao era um simplesestabelecimento que oferecia sopas para restaurar aqueles de uma constituicaodelicada. Blagdon cita todo o menu e lista treze sopas diferentes. Beauvillierspublished a recipe in his 1814 cookery book L'art du Cuisinier for croutes aupot. These delicious croutons were fortified with bouillon before they werecrisped up and served with soups. So our 'restaurant' was garnished