O MBF deve incluir: v O nome do profissional que o elaborou, v registro do profissional,v especificacao de vinculo ou nao com a empresa. 1- Descricao da empresa.2- Elaboracao do Manual.3- Introducao4- Objetivo5- Ambito de aplicacao6- Responsabilidade Tecnica7- Controle de Saude dos Funcionarios8- Controle de Agua para consumo9- Controle de materia-prima e fornecedores10- Controle Integrado de Pragas11- Visitantes12- Estrutura Fisica13- Higienizacao14- Utilizacao de Produtos de Higienizacao15-Utilizacao de Panos16-Producao e Manipulacao17- Uso de Termometro18- Criterios de Uso19- Guarda de Amostras20- Utilizacao de Ovos21- Transporte22- Manejo de Residuos23- Identificacao24- Historico de Revisoes Doencas Transmitidas por Alimentos (DTA) sao causadas por alimentos contaminados por microorganismos, provocando sintomas como: diarreia, vomito, dores de cabecas, entre outros. Para cada tipo de microorganismo existe um periodo de incubacao, sintomas especificos e um alimento em comum consumido por uma ou mais pessoas. O quadro abaixo os descreve:MicroorganismoIncubacao (tempo que demora a aparecer os sintomas)SintomasAlimentos envolvidosSalmonela sp8-72 hDores abdominais (barriga) enjoo, vomito, febre e diarreia.Carnes em geral, leite, gema de ovo.Staphylococcus aureus1-7hEnjoo, vomito, diarreia e sudorese (suor excessivo).Presuntos, derivados de leite, cremes, saladas.Baccillus cereus classico30 min -16hEnjoo, vomito, diarreia, dores abdominais.Arroz, pudim, rocambole de carne.Escherichia coli8-44hDiarreia que pode ser sanguinolenta, dores abdominais, vomito e febre.Carne moida crua ou mal cozida, queijos, leite nao pasteurizado.Vibrio parahaemolyticus2-4 hDiarreia, dor abdominal, enjoo, vomito, dor de cabeca, febre, calafrios.Pescado cru ou mariscos contaminados.Clostridium perfingens8-24hDor abdominal, diarreia.Carnes cozidas, aves e molhos de carne.Clostridium botulinum12-72hEnjoo, vomitos, paralisia respiratoria.Produtos enlatados, conservas (ex: palmito), ovas de peixe.Campylobacter jejuni1-7hDiarreia, febre, enjoo, dores abdominais, vomito.Leite e derivados nao pasteurizados.Shigella1-7 diasFebre, calafrios, enjoo, dores abdominais.Salada de batata, atum, camarao.Listeria monocytogenes1-3 semanasEnjoo, vomito, calafrios, febre.Leite e queijo nao pasteurizados, frutos do mar. O link abaixo da acesso a uma apostila sobre Seguranca Alimentar vol. I e II de Paulo Baptista/ Christine Antunes.Vol I: http://forvisao.pt/uploads/recursos/hsar/manuais_1.pdfVol II:http://www.esac.pt/noronha/manuais/restaura%C3%A7%C3%A3o_VOL_2.pdf O link abaixo acessa a cartilha desenvolvida pela ANVISA para ser utilizada em treinamentos sobre Boas Praticas de Fabricacao de Alimentos.www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra.pdf Para evitar o crescimento microbiano na producao de alimentos existem procedimentos de controle de qualidade destes. Estes procedimentos podem ser detalhados em um MANUAL DE BOAS PRATICAS que visa manter a qualidade higienico-sanitaria dos alimentos cumprindo a legislacao. Deve conter: v Nome da empresa, v CNPJ, v nome do responsavel pela empresa, v endereco da empresa, v ramo de producao,v ano de criacao da empresa. Segue abaixo varios links para acesso as Leis relacionadas a manipulacao higienica dos alimentos:RDC 216 - Boas Praticas de Fabricacao de Alimentos http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bps.htm Ou http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=12546 CVS-6/99 - Boas Praticas de Fabricacao de Alimentos http://www.cvs.saude.sp.gov.br/download.asp?tipo=zip&arquivo=99pcvs6.zip Portaria 1428 de 93 - Inspecao Sanitaria em Alimentos http://www.anvisa.gov.br/legis/portarias/1428_93.htm legislacoes sobre saneantes: http://www.anvisa.gov.br/saneantes/legis/especifica/desinfetante.htm "O Perfuraneve"1, de Jacques Lob2 (18 ago 1932 - 30 jun 1990), Jean-Marc Rochette3 e Benjamim Legrand4. Originalmente: 'Le Transperceneige'. Classica BD francesa, considerada umas das melhores historias de ficcao cientifica. O primeiro volume foi publicado em 1984 e, apos a morte de Lob, Benjamin Legrand deu continuidade ao trabalho e publicou os dois volumes seguintes: O Explorador (1999) e A Travessia (2000). O encadernado da Editora Aleph5 traz o texto integral, unindo os tres volumes.Em 2013, a obra foi adaptada para o