e cenicas caracteristicas do Brasil.No ano passado, as baianas foram homenageadas em Salvador, com um memorial. A finalidade do Memorial da Baiana de Acaraje e situar a tradicao, a historia e demais temas agregados ao oficio, registrado pelo Instituto do Patrimonio Historico e Artistico Nacional do Ministerio da Cultura como Patrimonio Cultural do Brasil.Sobre os tabuleiros, temperados com dende e com as bencaos dos orixas encontram-se as chamadas comidas de baiana, elementos constituintes da paisagem urbana da cidade de Salvador, na Bahia.Vindas dos terreiros de candomble para as ruas, pracas, feiras, festas de largo e orla maritima, as Baianas contribuiram decisivamente na construcao e disseminacao de um dos simbolos mais fortes e presentes da cultura afro-brasileira: a culinaria. Seus quitutes expressam a heranca das culturas vindas de Africa, durante o periodo colonial, e foram atraves deles que muitas negras alforriadas encontraram seu sustento, fenomeno que se expandiu no periodo imediato apos a abolicao da escravidao, constituindo-se numa das primeiras profissoes femininas surgidas no pais.Por meio das delicias da culinaria afro-brasileira, essas mulheres forjaram uma arte que representa tao profundamente o Brasil que, desde 2005, o Oficio das Baianas de Acaraje encontra-se inscrito, pelo Instituto do Patrimonio Historico e Artistico Nacional (IPHAN), no Livro dos Saberes como patrimonio cultural imaterial.O registro desse oficio engloba desde o modo de fazer as comidas, tanto no contexto religioso como quando destinadas a venda informal, a indumentaria caracteristica da baiana (que informa sua condicao social e religiosa), a preparacao do tabuleiro e os locais onde se instalam; os significados atribuidos pelas baianas e pela sociedade local e nacional a esse oficio.Alem do famoso acaraje (bolinho de feijao fradinho preparado de maneira artesanal, na qual o feijao e moido em um pilao de pedra, temperado e posteriormente frito no azeite de dende fervente), que quando destinado ao comercio e recheado com vatapa, caruru e camarao, outras iguarias facilmente encontradas nos tabuleiros das baianas sao o abara, passarinha (baco bovino frito), mingaus, lele, bolinho de estudante, cocadas, pe de moleque e outros.De acordo com o IPHAN, a feitura das comidas de baiana constitui uma pratica cultural de longa continuidade historica, reiterada no cotidiano dos ritos do candomble e constituinte de forte fator de identidade na cidade de Salvador. No universo do candomble, o acaraje e comida sagrada e ritual, ofertada aos orixas, principalmente a Xango (Alafin, rei de Oyo) e a sua mulher, a rainha Oia (Iansa), mas tambem a Oba e aos eres, nos cultos daquela religiao.Dada a sua incotestavel importancia para a cultura brasileira, em 2010, foi promulgada a Lei n.o 12.206, que instituiu o dia 25 de novembro como o Dia Nacional da Baiana de Acaraje. A data ja era celebrada na Bahia, mas a partir da lei ganhou ressonancia por todo o pais.Conforme os dados da Associacao das Baianas de Acaraje, Mingau, Receptivo e Similares do Estado da Bahia (Abam), existem cerca de quatro mil baianas, inclusive homens, atuando em diversos pontos de Salvador. O Governo do Estado do Rio de Janeiro, segundo estado com maior numero de baianas de acaraje, recentemente sancionou a Lei