A cenoura moderna descende da variedade silvestre que cresceu . A cenoura como a conhecemos, foi desenvolvida na Holanda no seculo 17 e agora e cultivadas em climas temperados do mundo todo. Alem do tipo mais comum, a cenoura alaranjada e conica, ela podem ser cilindricas, redondas, curtas ou do tamanho do dedo, roxas, vermelhas, amarelas ou brancas. Todas tem sabor e aroma refrescantes quando recem colhidas, e seus acucares naturais se tornam deliciosamente doces.A Nantes tem o formato cilindrico em vez de afilado, esta cenoura e valorizada pela textura crocante superior e polpa bem doce. A cenoura chantenay quando adulta, ela e curta e grossa. O sabor e especial e nao ha necessidade de descasca-la antes de usar.Essa cenoura vermelha na verdade ela e de cor laranja bem escura e foi desenvolvida na Australia. Apresenta excelente sabor e e perfeita para ser consumida crua em saladas.As minicenouras e uma especie que permanece pequena e fina. E mais usada crua em saladas em vez de pratos cozidos.A cenoura imperator e grande, reta e alongada, comumente encontradas nos mercados. E doce, saborosa, perfeita tanto crua quanto cozida.A cenoura Amarela foi desenvolvida nos EUA e acredita-se ser extremamente rica em luteina, substancia que melhora a saude dos olhos.As cenouras originais selvagens do Afeganistao eram roxas, e novos cultivares recuperaram a cor que fornece a benefica antocianina e licopeno, juntamente com seu sabor tipico.Informacoes retiradas do livro - O Grande Livro dos Ingredientes. Indicados ao Dolma 2016 - AmazonasEsse mes de Dezembro aconteceu a final do Enchefs Amazonas para indicacao ao Dolma 2016 que em carater especial selecionou os tres chefs indicados."O Concurso ENCHEFS AM foi divido em tres etapas: selecao dos curriculos enviados, semifinal e final com apresentacoes ao vivo de pratos para uma comissao julgadora. Apos a realizacao das tres etapas, foram selecionados na etapa final para representarem o estado do Amazonas no Premio Nacional DOLMA 2016 os Chefs Ana Cristina Galotta, Ana Claudia Silva e Diogo Luiz Esteves".Receitas dos chefs:Ana Cristina GalottaReceita: Pirarucu a casaca Ingredientes:300g defarinha Ovinha200ml deleite de coco 300gPirarucu Salgado 1 cebolaPimentadedo de mocaPimentade cheiroAmeixaBanana daterra ErvilhaTomateSalPimentado ReinoManteiga AzeiteOvoModo depreparoEm umafrigideira torre a farinha Ovinha com cebola e manteiga, acrescente o leite decoco e deixe hidratando por pelo menos 15minutos.Em umapanela coloque agua para ferver para dessalgar o Pirarucu. Trocar esta aguapelo menos tres vezes.Em umafrigideira grande refogue a cebola, em seguida acrescente o resto doingredientes. Exceto o ovo e a banana da terra.Pegue umabanana madura e uma verde. A madura iremos fritar e acrescentar junto com osdemais ingredientes, com a verde iremos fazer o ninho de chips de banana da terra. Finalizeo preparo do pirarucu a casaca acrescentando a farinha hidratada.Decore oprato.Chef Ana Claudia SilvaReceita: Meu quintal (file de aruana em molho de leite decastanha da Amazonia, saladinha de cara ao bacuri e farinha em tres tempos) Ingredientes 3 Aruana (file) 100 g Pirarucu seco (lombo) 100 g Farinha de tapioca 100 g Farinha Uarini Queijo de coalho ralado 200 ml Leite integral 50 g Manteiga 01 Banana pacova (cubos pequenos) 150 g Castanha da Amazonia crua 200