Quando passei no mercado , vi estes tomates parecendo uns caquis em miniatura me causou uma enorme vontade de comer tomates ..Sempre gostei de tomates, agora com tantos livros sobre culinaria a minha volta, resolvi ler um pouco mais sobre eles que sempre me encantaram pelo sabor , textura e frescor.Do que pude ler a respeito apenas um verbete da Larousse Gastronomique me chamou a atencao pela bela sintese de informacoes interessantes. Vale ressaltar que os outros livros sao mais especificos neste assunto de acordo com o proprio objetivo de cada livro seja por tipo de culinaria,por regiao, etcetera. Mas vou traduzir livremente o que li na Larousse ,pois achei interessante ,como um chef me disse uma vez, conhecer bem os ingredientes e necessario se quiser ser um bom cozinheiro.TomatePlanta da familia da solanacea, cultivada anualmente pelos seus frutos carnudos e suculentos,chamados de "tomates", utilizados ,cozidos ou crus, como legumes,base de molhos ou de sucos e compotas.Muito rico em agua(93%), pouco energetico( 20 kcal por 100g),o tomate e rico em vitamina C e licopeno.Laxante,diuretico,purgativo e refrescante.Ele e mais ou menos acido(acidos, citricos e malicos).[N.do T.: acido malico responsavel pelo sabor azedo e adstringente]Originario do Peru,importado no seculo XVI pela Espanha, o tomate foi por um longo periodo considerado como toxico e permaneceu uma planta ornamental ate o seculo XVII[N.do T: devido esta ser da mesma familia da mandragora, planta muito utilizada em feiticaria no seculo XVI]A partir da descoberta de sua virtude alimentar ela foi implantada na Espanha, no reino espanhol de Napoles,ao norte da Italia, sul da Franca e na Corsia.Apos 1790 o tomate veio para o Norte e a regiao parisiense.As especies(cerca de 1600)sao extremamente variadas em sua dimensao(o gordo coracao de boi),em forma( chifrudo dos Andes),em cor( preto de Crimeia,preto da Russia),em sabor( acido,acucarado,achocolatado),com ou sem sementes ( tomate raisin dos Estados Unidos)UtilizacaoOs tomates frescos devem estar firmes, carnudos, brilhantes, sem machucados nem rachaduras e de preferencia com uma cor uniforme; os tomates um pouco verdes amadurecem facilmente num lugar aquecido.Os tomates sao partes integrantes da cozinha basca, iberica, italiana, oriental ,da regiao da Languedoc ou provencal. Eles vao pouco a pouco ganhando popularidade no paises da Europa.O coulis de tomates, a'concasee' ou o sumo da polpa sao incorporadas nos fundos e nas guarnicoes.O tomate se prepara cozido ou cru ,dando nome a saladas ou como elemento de decoracao de pratos frios.Camponata, chakchouka, claube, gaspacho, gratin, pizza, ratatouille: tantas receitas com este ingrediente indispensavel. Ele se adapta perfeitamente a condimentos possantes(alho, echalote, estragao,cominho,manjericao) e sua uniao perfeita com o azeite, pimenta e beringela e classica.Tambem serve de acompanhamento para carne, sardinha, atum, bacalhau ,frangos e ovos.Enfim, ele pode ser empregado com vinagre (para ' petites rondes') quanto para compota (verdes ou vermelhos) e mesmo em sorbet.Bom, como nao poderia deixar passar esta vontade fiz, de novo, os famosos tomates provencais.Escolhi 4 tomates suculentos retirei a parte de cima deles, me desfiz das sementes e de algumas partes internas para poder acrescentar o recheio que fiz assim: triture alguns paes dormidos, acrescente a esta farinha grosseira uma boa dose de