Barcelona, 2012Jantar em familia no Restaurante do Mercado. Resolvi pedir algo leve, uma salada com selecao de tomates e atum. Perguntei ao garcom antes de mais nada se o atum era fresco. Sim, e fresco.Os pratos foram chegando e estava louca pra ver a minha salada cheia de tons de vermelho dos tomates e do atum. O garcom poe o prato na minha frente com tres diferentes tipos de tomates lindamente arranjados no prato retangular e um grande pedaco de... atum enlatado!"Mas o atum nao era fresco???"Eis a resposta do garcom: "Nao e cozido, e fresco. O atum e fresco da lata." Day-off. Domingo de sol. Depois de preparar meu hollandaise sauce, abro meu english muffin, coloco fatias de salmao escoces defumado e ovos poche, da fazenda local mesmo com um que de ciboulette. Cafe com leite, Jazz e curtindo meus Ovos Benedict My Way. Aaaaahhh!... Bom dia! Em mais um episodio de Home-Made Gastronomias, nossa mestre cuca do dia, Bertha, nos leva a Big Apple e nos apresenta o classico Sanduiche de Pastrami da lendaria Carnegie Deli, proxima ao grandioso Carnegie Hall, em Manhattan, Nova York.Quando esteve em Nova York, Bertha nao poderia deixar de visitar este must-do ! Assista ao video e veja como Bertha prepara o sanduiche. Apertem os cintos e bom apetite!http://www.youtube.com/watch?v=s4he3kHeNTE Sugestao: depois do sanduiche, experimente o strawberry cheesecake, outro classico da delicatessen! Mas este ja e um outro episodio... Nova York, 2004. Ainda enquanto estagiava na patisserie a la francesa...A patisserie possuia sua propria empresa de catering onde faziamos eventos corporativos, residenciais e institucionais. Geralmente dispunhamos de uma cozinha com geladeira no local do evento, ou um espaco em que pudessemos armar as bancadas de trabalho.Trabalhava diretamente com Agilson, brasileiro e chef do catering. O contato com os clientes e organizacao dos eventos, ficava por conta do maitre vamos chama-lo de Jean um frances gordo, meio metido a besta e com um pessimo gosto para se vestir...Um dos maiores e mais importantes eventos que participei, foi na Dior.Passamos a manha inteira na cozinha do catering produzindo os finger-foods para servir; guardamos tudo devidamente embalado em compartimentos termicos especiais para transporte. Tudo seguindo os melhores padroes de higiene e seguranca.Chegamos a Dior e ficamos a espera de instrucoes onde deveriamos nos instalar para iniciar o servico. Estava empolgada! Participando de um evento na Dior de Nova York! Luxo e riqueza! Ja estava imaginando que, ao final do evento depois de realizado com sucesso tiraria uma foto com Agilson em frente a Dior, que ficaria para a posteridade!So que... nao havia o espaco para trabalhar!! Jean havia se empolgado tanto tratando de outras pompas, que simplesmente esquecera de verificar se haveria um local para trabalharmos! No fim, o unico lugar que nos restou foi a escada de emergencia!...Agilson, ja descrente da competencia do organizador, estava possesso e com toda razao!Mas o que que eu posso fazer?!?, perguntava Jean a ele, como que querendo se isentar da responsabilidade.Je ne sais pas! Je suis le cuisinier!! Agilson comecou um bate-boca com Jean, em frances mesmo. Os animos por la nao