E estatisticamente de conhecimento das autoridades sanitarias que todo ano milhoes de pessoas em todo o mundo ficam doentes devido a falta de lisura com a manipulacao dos alimentos, que acabam por ficarem contaminados, sendo servidos a toda populacao.Pode-se reduzir o risco de expor-se a este processo e ficar doente ao saber onde os germes sao susceptiveis a processos que evitariam sua contaminacao ao ser humano, mas nao podemos estar cientes que os mesmos sempre vao estar a espreita. O artigo trata de alguns germes comumente responsaveis por surtos de origem alimentar:E. coli As bacterias Escherichia coli vivem no intestino de pessoas e animais, como vacas, ovelhas e cabra, sao frequentemente encontrados em alimentos como carne mal cozida, leite cru e suco, e agua contaminada, os sintomas de uma infeccao por E. coli incluem diarreia, dor de estomago e vomitos, que podem durar entre cinco e 10 dias. Embora a maioria das E. coli sejam relativamente inofensivas, cepas como a E. coli O157:H7 podem causar diarreia sanguinolenta, insuficiencia renal e ate mesmo a morte. Campylobacter Jejuni Campylobacter e uma bacteria em forma de espiral, que cresce em galinhas e vacas, infectando-as sem quaisquer sinais de doenca, Os seres humanos que adoecem com campilobacteriose apresentam diarreia, colicas, dores de estomago e febre dentro de dois a cinco dias apos a exposicao, a diarreia pode ser sanguinolenta e pode ser acompanhada de nauseas e vomitos, a doenca normalmente dura cerca de uma semana, as infeccoes sao geralmente leves, mas a bacteria pode ser fatal em criancas muito jovens, idosos e imunodeprimidos. Listeria A Listeria monocytogenes e uma bacteria encontrada no solo e na agua, e tambem esta presente em alimentos crus, bem como em alimentos processados e leite nao pasteurizado, de forma contraria aos germes ja aqui relatados a Listeria pode crescer e espalhar-se, mesmo nas temperaturas frias de uma geladeira media, os sintomas de infeccoes incluem febre e calafrios, dor de cabeca, dor de estomago e vomitos, alguns organismos a serem infectados podem apresentar a doenca pode tornar-se mais grave, ate mesmo fatal, um grupo em especial tem qeu ser observado, mulheres gravidas e seus fetos, adultos com mais de 50 anos de idade e pessoas com sistema imunologico fraco. Vibrio As bacterias Vibrio parahaemolyticus vivem em agua salgada e sao frequentemente encontradas em frutos do mar crus. Pessoas que comem mariscos crus ou mal cozidos infectados geralmente tem sintomas como diarreia aquosa com dores de estomago, nauseas, vomitos, febre e calafrios, estes sintomas podem durar ate tres dias. Infeccoes mais graves sao raras e ocorrem mais comumente em pessoas com o sistema imunologico enfraquecido. Toxoplasma O parasita Toxoplasma gondii, contamina milhoes de pessoas todos os anos, mas muito poucos dos expostos apresentam sintomas, a razao e que o sistema imunologico geralmente impede o parasita de causar doencas, ainda assim, existem pessoas que desenvolvem toxoplasmose, experimentando sintomas semelhantes aos da gripe, tais como dor de cabeca, dores no corpo e febre, situacoes mais complicadas podem estar ligadas a danos ao cerebro, olhos e outros orgaos, para mulheres gravidas e pessoas com sistemas imunitarios