Baunilha! Hummm... Sentiu o aroma ai?? Eu senti!!!O aroma da baunilha e proveniente de uma molecula denominada vanilina, que na sua forma natural pode ser extraida da vagem da orquidea tropical Vanilla planifolia. Tem-se registros de producao e extracao de vanilina desde a epoca dos astecas (que foi a civilizacao mesoamericana, pre-colombiana, que floresceu principalmente entre os seculos XIV e XVI, no territorio correspondente Mexico). Ate hoje o Mexico e um dos maiores produtores de vanilina do mundo, junto com Tahiti e Indonesia, que seguem o maior produtor: Madagascar.A producao mundial de vanilina gira em torno de 12.000 toneladas/ano, contudo, a extracao feita a partir da Vanilla planifolia e responsavel por apenas 1% deste total. Entao, muito provavelmente, a baunilha que utilizamos (seja em culinaria ou perfumaria, por exemplo) nao vem da retirada da orquidea. Alem do baixo rendimento, temos outro fator: o valor da vanilina natural custa de US$ 1.200,00 a US$ 4.000,00 por quilo. Isto mesmo, este valor e em dooolares!Para suprir a imensa demanda por esta especiaria aromatizante foram desenvolvidos meios sinteticos de obter vanilina, e por meios sinteticos o custo baixa para US$ 15,00! Ja em 1875 era produzida a baunilha artificial, sintetizada a partir do eugenol (molecula encontrada no oleo de cravo). Esse processo evoluiu e ate 1990 a vanilina tambem era extraida da lignina (macromolecula associada a celulose na parede celular cuja funcao que confere rigidez, impermeabilidade e resistencia a ataques microbiologicos e mecanicos a tecidos vegetais). Hoje em dia a parte majoritaria da vanilina sintetica e obtida a partir do uso de precursores derivados do petroleo. Os precursores oriundos da industria petroquimica mais utilizados sao o guaiacol e o p-cresol, que sao economicamente mais viaveis do que os outros meios de producao. Contudo as pesquisas nao pararam por ai, por meio da biotecnologia, vem sendo estudadas moleculas diferentes para producao de vanilina, como a vanilil-amina, que pode ser extraida da pimenta, e convertida por meio de uma enzima em vanilina. Fantastico nao??Uma dica: talvez voce consiga verificar a origem da baunilha do produto que voce consome. Esta escrito vanilina? Sintetico. Esta escrito vanilla: natural! Actinidia deliciosa: e o nome do kiwi, a frutade gosto suave que conhecemos e apreciamos. O kiwi e originario de climastemperados da China, mas tem a Nova Zelandia como primeiro produtor em largaescala. Hoje a Italia e o pais que mais produz a fruta, seguido da propria NovaZelandia e do Chile. Aqui no Brasil 50% do que consumimos e importado do Chile,e os outros sao produzidos no sul do pais.O kiwie uma planta trepadeira, que necessita de tutoramento, exigente em agua e eimprescindivel a presenca de no minimo 8 plantas femininas para 1 masculinapara que ocorra polinizacao e boa producao.Paraconservar a qualidade da fruta podemos armazena-la sob refrigeracao por mais de100 dias em temperaturas de ate 0C. O amolecimento e um dos problemas quepodem acometer o kiwi, e para evitar que isto ocorra devemos deixa-lo longe defrutas que produzem muito etileno (hormonio do amadurecimento) como mamao ebanana. E epoca dekiwi! Gosta da fruta? Aproveite para compra-la com precos que estao variandoentre