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Eu adoro curry, sua cor, seu sabor e a ideia de uma comida totalmente diferente daquela do nosso dia a dia mas com um sabor muito familiar. Acho que conheci essa mistura de especiarias quando morei na Inglaterra dos 5 aos 6 anos de idade mas o tempero nunca de fato fez parte do repertorio de receitas da minha familia mas isso ha de mudar.Devo confessar que quem me despertou interesse em resgatar o curry foi a Nigella, eu tenho que admitir, mas e de conhecimento de todos que eu tenho muito mais aproximacao com o Jamie Oliver. Eu tentei a receita da Nigella com grao de bico e salmao e e simplesmente fantastica. A base do molho que eu vou dar a receita mais a frente serve tanto para carne, peixe e frango sozinhos ou com algum grao ou verdura dentro, seja criativo e crie suas proprias combinacoes.A receita de hoje e de um curry com carneiro e lentilhas e mesmo com um mega estresse em familia bem na hora do almoco eu nao consegui ficar mal humorado depois das primeiras garfadas. Garantia de sucesso ou eu vou na sua casa fazer o almoco. rsrsrs Tenho uma sugestao de acompanhamento mas ficarei devendo uma sobremesa, mas um sorvete ou um smoothie cai muito bem.Mais uma vez fico devendo as quantidades pois isso e muito erratico aqui em casa. Hoje mesmo cozinhei para umas 8 pessoas, entao use o bom senso e o seu paladar.Curry de Carneiro e lentilhasOleo vegetalTomateCebolaGengibreCoentroCurry em poSalPimenta do reinoCominhoPernil de carneiro em pedacosLentilhasLeite de cocoLimaoBata aproximadamente a mesma quantidade de cebola e o tomate no liquidificador e um pedaco de gengibre. Se desejar bata tambem o coentro ou o adicione picado no final da receita. Aqueca o oleo e refogue a mistura ate a cebola ficar transparente (cerca de 10 minutos). Junte a carne e refogue ate que fique cozida por fora. Adicione o curry, o sal, a pimenta do reino e o cominho. Seja particularmente generoso com o curry, afinal ele e o principal condimento aqui. Agora o trabalho e todo do fogao. Basta deicxar a carne cozinhando ate que fique macia e comece a desprender dos ossos. Neste ponto adicione as lentilhas, que nao devem demorar mais que 30 minutos para ficarem cozidas e ainda menos se deixa-las de molho. Quando as lentilhas estiverem quase prontas adicione o leite de coco, o coentro (se resolveu deixa-lo para o final) e um pouco de suco de limao para dar um toque de acidez. Ajuste o tempero adicionando o que julgar necessario e pronto!NOTA: Quando eu faco peixe ao curry eu geralmente misturo o leite de coco e os condimentos antes de colocar a carne, mas como o carneiro exige um tempo de cozimento bem maior eu fui advertido a nao coloca-lo nesta etapa e somente no final. A principal vantagem de colocar os condimentos antes e que raramente e preciso ajustar o tempero do molho. Isso pode ser extremamente util se voce quer apenas dar uma roupagem nova a alguma carne que ja esteja cozida ou
esta cozinhando algo que demore pouco tempo para cozinhar.Arroz branco com AlfazemaArroz AlhoSalCha de alfazema (opcional)Ferva uma panela com agua e o cha de alfazema (nao use muito para nao ficar com gosto de perfume), coloque o alho apenas amassado (pode deixar a casca, voce nao vai usa-lo depois). Quando levantar fervura coloque o sal e o arroz ja lavado e escorrido. Quando ele estiver al dente escorra reservando um pouco da agua. Use um escorredor de metal. Devolva a agua reservada a panela e coloque o escorredor sobre a panela e tampe com papel aluminio. coloque a panela sobre fogo baixo e deixe por mais 10 ou 15 minutos e o arroz ficara solto e leve.Salada de agriao com cenouras assadas com cominho e molho de iogurte, coentro e limaoAgriaoCenourasCominhoSalOleo vegetalMolhoIogurte naturalLimaoCoentroSalSepare as folhas de agriao, lave e escorra (dificil hein!). Corte as cenouras em tiras finas usando a lamina do ralador, uma mandolina ou se aventure com uma faca. Tempere a cenoura com oleo (nao use azeite, vai interferir com o sabor), sal e cominho (seja generoso). Leve ao forno alto mexendo sempre que necessario. Quanto mais finas as tiras mais rapido ficara pronto, entao fique de olho. Espere a cenoura esfriar e coloque sobre ou misture com o agriao.Para o molho basta misturar o iogurte com o suco de limao, o coentro picado e sal.
Este post de hoje e carregado de sentidos para mim e espero que tenha significado para mais alguem que porventura venha ler este post.Como voces sabem eu encontrei na cozinha um refugio onde tudo que pode dar certo ou errado depende apenas de mim. O nome do blog tema ver com o filme Julie e Julia, onde a ultima receita que a Julie cozinha, e que ela tinha mais receio de fazer, era um pate de pato em uma crosta de massa e para o qual ela teria que desossar um pato.Para mim desossar o pato no sentido literal nao e complicado (dificil e me limitar a desossar o bicho e nao ficar olhando insercoes musculares), ja os patos da vida fora da cozinha... esses sim tenho trabalho para desossar. Tanto para pato da sua receita ou da sua vida, basta aprender a desossa-lo e cada vez que tiver que faze-lo novamente ficaremos mais habeis, mais rapidos e melhores. Eu fiz um jantar para grandes amigos meus onde eu servi o pato desossado mais de 1 mes atras, mas acontecimentos dos ultimos dias me lembraram que mesmo que ja tenhamos aprendido a desossar o pato nem sempre e facil.Este jantar teve apenas uma salada de rucula, maca e pera com molho de gorgonzola, o pate de pato na crosta de massa e um creme brulee com pralineSalada de rucula, maca e pera com molho de gorgonzola1 maco de rucula 1 maca1 peralimao (opcional)Molho100g de gorgonzola ou similar1 caixa de creme de leite Azeite doceSal e pimenta a gostoPara o molho basta bater o queijo e o creme de leite no liquidificador e temperar com um pouco de azeite doce, sal e a pimenta. arrume as folhas de rucula. Na hora de servir tire o miolo da maca e da pera e corte em lances e sirva na hora. Se quiser evitar que as frutas escurecam muito rapido esprema um limao sobre elas."Pate de Canard en Croute"Desossando o pato1 patosalpimentapimenta da jamaicaconhaquevinho do portoA primeira coisa que voces devem fazer e desossar o pato. Julia fala no seu livro que a primeira vez que se faz isso pode-se demorar ate 40 minutos mas que depois e possivel fazer em menos de 20. Sendo biologo a minha maior dificuldade nao foi cortar e desossar, mas nao ficar alguns minutos olhando cada insercao muscular, cada tendao... O livro da Julia nao e bem ilustrado, mas eu achei esse video que mostra o quao simples a tarefa pode ser.Depois de desossar o pato basta temperar com sal, as pimentas, o conhaque e o vinho do porto.Recheio1/2 xicara de cebolas picadas finamente2 colheres de sopa de manteiga1/2 xicara de vinho do porto1 1/2 xicara de carne de porco moida1 1/2 xicara de vitela ou outro corte macio de carne de boi moida1 xicara de banha de porcosalpimenta do reinopimenta da jamaica2 ovos batidosEste recheio pode ser feito com mais antecedencia e dura alguns dias na geladeira se nao for adicionado o ovo. Na verdade ele e a base para pates e terrines, entao eu recomendo fortemente que
experimentem fazer como um pate adicionando figado de frango cortado ou processado. Em relacao a banha de porco eu devo dizer que ela faz diferenca no sabor, mas que para o nosso paladar, especialmente nessa quantidade, nao e uma unanimidade.Refogue a cebola na manteiga ate caramelizar e adicione o vinho do porto. Ferva ate reduzir pela metade. Retive do fogo e junte esse refogado aos demais ingredientes, os ovos por ultimo. leve a geladeira ate a hora de rechear o patoRecheando o patoBarbanteOleo para dourarPegue o pato que estava marinando e coloque todo o recheio no centro. Nao recomendo seguir o videio nesta etapa, eu realmente recomendo que costurem o pato antes de amarrar.Massa6 xicaras de farinha3/4 de xicara de manteiga1 1/2 colher de cha de sal1/4 clher de cha de acucar2 ovoscerca de 2/3 de xicara de agua geladaMinha mao nao e boa para massas podres, o segredo e ser rapido para nao esquentar muito a massa nem trabalha-la demais, do contrario ela ficara macia e elastica, mais parecida com um pao. Corte as manteigas em cubinhos e devolva para a geladeira retirando apenas na hora que for usar. Misture a manteiga e a farinha com as maos ou usando um processador de alimentos. Adicione o sal, acucar, a agua e por ultimo os ovos. Enrole em filme plastico e coloque na geladeira por pelo menos 1 hora. Por conta do ovo eu nao recomendo deixar na geladeira de um dia para o outro mas pode ser feito no mesmo dia com alguma antecedencia.Finalizando1 ovo batidoFarinha para polvilharAgora e o momento da verdade. Separe uma assadeira e coloque papel manteiga. Pegue a sua massa e separa cerca de 2/3 dela e abra com a espessura de pouco mais de 1/2 centimetro. Coloque o pato ja amarrado e dourado sobre ela e traga as bordas da massa para cima, apertando para que ela fique no lugar. Abra o restante da massa e faca uma tampa ovalada.Pincele as bordas com o ovo batido e cubra, apertando bem para que a massa fique bem aderida ao pato. Faca um furo na massa e coloque um funil de papel aluminio para que o vapor do cozimento possa escapar evitando que sua crosta quebre. Com as sobras da massa faca alguns circulos decorativos e grude usando o ovo batido. Decore a juncao das duas massas e tambem ao redor do funil .A receita demora cerca de 2 horas para assar na temperatura de 180 graus.Na hora de servir alguma destreza e exigida. Voce deve cortar a parte da massa que usou como tampa bem na juncao. Tire a tampa e retire o pato, que deve ter murchado substancialmente. Retire todos os barbantes e voce tera duas opcoes para servir. A primeira e simplesmente devolver o pato para dentro da crosta e ao fatiar a massa fatiar tambem o pato ou entao fatiar antes de devolver a crosta, assim basta abrir a tampa e ir retirando as fatias e quebrando partes da massa para servir.Creme Brulee PrelineeVamos desmistificar este classico frances, primeiro, porque segundo Julia Child, ele
aparece pela primeira vez no Christ's College na Inglaterra, segundo porque a unica dificuldade da receita e ter o macarico para fazer a cobertura crocante de acucar. Esta variacao com praline pode ser macaricada ou nao, eu preferi nao, mas confesso que so nao o fiz pois ainda nao tenho o macarico.Praline1/2 xicara de amendoas pulverizadas ou em lascas1/2 xicara de acucar2 colheres de sopa de aguaMuito simples! Misture o acucar e a agua e leve ao fogo ate caramelizar. Lembre-se de nao usar uma colher, apenas sacuda a panela. Quando caramelizar adicione as amendoas. O segredo e estar certo que que a agua evaporou e ao resfriar ele vai se tornar solido e nao pegajoso. Jogue uma gota em um copo de agua fria e veja se o caramelo de transforma em uma bola firme se nao tiver pratica. Quando chegar ao ponto imediatamente transfira para uma superficie fria e untada com oleo. Depois de frio basta pulverizar e pronto.Creme Brulee4 gemas1/4 de xicara de acucar600ml de creme de leite frescoBata as gemas e o acucar ate que a mistura fique palida e a mistura caia como uma fita. Aqueca o creme de leite e quando levantar fervura adicione aos poucos a mistura misturando sempre. Leve tudo ao fogo baixo e mexa sem parar ate que o creme forme uma cobertura fina e uniforme na colher de pau. E importante usar uma colher de pau pois nao e tao evidente se usar uma espatula de silicone como eu vim a descobrir depois. Depois disso divida a mistura em ramekins ou em quaisquer recipientes de porcelana e leve ao forno por cerca de 20 minutos a 220 graus ou ate que ele fique firme nas beiradas mas ainda mole no centro.Gele e na hora de servir coloque uma camada de praline sobre cada ramekin.Esta postagem foi uma das mais demoradas, mas reflete exatamente o que eu quero dizer com "desossando o pato". Espero nao demorar tanto para as proximas e realmente creio que nao irei, afinal, a cada dia fica mais facil desossar o pato.
Resolvi ser um pouco mais dinamico e nao esperar para postar um cardapio com 3 pratos a cada post, ao inves disso vou fazer algo mais parecido com o meu dia a dia, algo mais pontual e dinamico, afinal, eu moro com meus pais e portanto eu divido a cozinha e as responsabilidades das refeicoes. Na pratica isso significa que os cardapios sao feitos a 4 maos, com uma receita da minha mae mais um acompanhamento meu mais alguma coisa que sobrou de ontem. Assumindo que e assim que eu cozinho a maior parte do tempo eu vou tentar passar para voces essas receitas praticas que eu faco pra ajudar no almoco ou as vezes apenas para mim quando estou afim de jantar algo diferente.O post de hoje e uma receita basica de sorbet, que nada mais e do que uma sobremesa gelada (embora possa ser usada entre os diversos pratos de um jantar para limpar o paladar) feita com uma calda de acucar e suco de frutas. Essa e uma dica para o verao, uma maneira de ter sempre algo gelado em casa para se refrescar do calor e aproveitar as frutas da estacao.Nao vou mentir, esta receita pode demorar cerca de 8h para ficar pronta, mas na verdade voce nao tem mais do que 30 minutos de trabalho no total, o resto e por conta do congelador.Vou dar esta receita como uma receita mestre para sorbet de qualquer sabor mas darei as quantidades de alguns sabores que ja experimentei para guia-los. As melhores frutas para usar (alem de frutas frescas e nunca polpas congeladas) sao as acidas, pois se a fruta for muito doce o sorbet nao vai ficar cremoso. A calda e o segredo para que o sorbet fique com uma consistencia cremosa e se ela for diluida demais voce vai acabar com um grande bloco de suco congelado. Tambem pode se adicionar uma dose de alguma bebida alcoolica se desejar, o que tambem ajuda a deixar o sorbet cremoso.Sorbet - Receita Mestre200g (1 xicara) de acucar200ml (1 xicara) de aguaSuco de fruta (200ml de sumo de limao, 350ml de kiwi batido, 400ml de morango batido, 150ml de sumo de maracuja e 1 dose de campari...)A receita e muito simples mas exige alguma organizacao. Primeiro coloque um refratario de vidro ou porcelana no congelador, e nele que voce vai congelar e servir o sorbet. Misture a agua e o acucar em uma panela e leve ao fogo. Quando levantar fervura diminua o fogo e aguarde 5 minutos antes de desligar. Esprema ou bata as frutas e reserve. Aguarde cerca de 2h para a calda esfriar e misture o suco da fruta. Transfira a mistura para o refratario (que vai estar muito gelado), devolva ao congelador e aguarde cerca de 2h. Neste ponto o sorbet deve ter comecado a congelar nas bordas, entao, com um garfo, bata vigorosamente para quebrar os cristais de gelo e colocar ar na mistura. Voce vai perceber que o sorbet vai empalidecendo. Devolva para o congelador e repita o procedimento pelo menos mais 1 vez,
de preferencia mais duas vezes ate que ele esteja cremoso. Essa cremosidade nao dura mais que 2 ou 3 dias, mas nem sera necessario bater novamente, certamente ja vei ter acabado. Uma nota importante e que a receita fica melhor feita no congelador e nao no freezer. A temperatura do freezer e bem mais baixa que a do congelador e mesmo bem aerado ele nao ficara cremoso. Se ainda assim for usar o freezer tire o sorbet 10 minutos antes de servir.P.S. - Eu tenho fotos do sorbet, mas estao tao horriveis que eu tenho vergonha de mostrar. Um dia eu ainda consigo boas fotos de alguma coisa que eu fizer e posto, eu prometo. Ah! E se alguem tiver dicas para fotografar comida eu aceito.
Sabe aquele meu argumento de que a cozinha e legal porque ali tudo que pode dar certo ou errado depende de voce? Pois e, nem sempre e assim.Aqui em casa almoco de domingo e um evento. Meu irmao, minha cunhada e meus sobrinhos estao aqui praticamente todo domingo e as vezes vem mais um casal de amigos. O planejamento comeca quase sempre na quinta ou na sexta-feira, ma sugestao ou uma pergunta sobre o que fazer e eu adoro essa parte. Nesta semana eu nao me envolvi muito porque eu estive gripado mas desde ontem estou melhor e a noite descobri que hoje seria peixe, e como os dias estao muito quentes eu pensei em fazer um sorbet ou experimentar um sherbet, que tem a mesma base mas leva creme de leite. Eu acabei saindo ontem a noite sem deixar a sobremesa pronta e ela ainda precisaria gelar. Cheguei as 3 da manha e ainda tive o trabalho de fazer a calda, resfriando a panela em banho de gelo antes de levar a geladeira. Pela manha bastava espremer o suco e a calda estando resfriada rapidamente ela congelaria quando levada ao freezer. Nao funcionou! So a pouco ele congelou de fato e alem de mostrar que o freezer talvez precise de manutencao me mostrou que mesmo pensando todas as etapas dentro da cozinha as vezes as situacoes mostram que nao estamos 100% no controle.Sherbet de limaoJa publiquei uma receita mestre de sorbet aqui. A receita segue a mesma base mas leva creme de leite na mistura, o que da a sensacao meio gaseificada, como se tivessem bolhinhas dentro da mistura. E extremamente refrescante entao experimentem neste verao.1 xicara de acucar1 xicara de agua1 xicara de suco de limao1 colher de sopa bem cheia de creme de leite sem soroAntes de tudo coloque um refratario de vidro ou ceramica no freezer pois e nele que voce vai gelar e servir o sherbet e estando previamente gelado vai fazer com que fique pronto mais rapido (sim, eu fiz isso e ainda assim demorou). Leve a agua e o acucar ao fogo e ferva por 5 minutos. Espere esfriar e adicione o suco de limao e o creme de leite batendo ate misturar completamente. Coloque no refratario gelado e quando comecar a congelar bata com o garfo duas ou 3 vezes ate que esteja completamente gelado. Sei que tem um bom tempo que nao apareco por aqui. Justifico minha ausencia em funcao da minha atribulada vida academica, e do meu inferno astral. Finalmente eu acabei de vez a minha participacao em sala de aula neste semestre. Mesmo sendo apenas 2 dias por semana, as atividades que vem atreladas deixavam toda minha vida mais complicada, mas agora estou bem mais tranquilo. Com esse estresse veio uma crise forte da minha rosacea, que, para quem nao conhece, trata-se de uma inflamacao cronica dos vasos da face e das glandulas sebaceas. Nao se preocupem, e genetico e auto imune. Entao alem de ter que lidar com a correria academica e problemas dermatologicos tambem estava passando pelo meu inferno
astral.Nao tenho o que falar mal desse inferno astral e do retorno de saturno. Nao tive nenhuma grande crise, nenhum grande acontecimento bom ou ruim, simplesmente algumas coisas se acomodando na minha vida e dentro de mim. Ainda estou lidando com isso, afinal foi um inferno astral, nao o paraiso. Para celebrar o final dessa fase conturbada, tanto pessoal e profissionalmente veio meu aniversario, que culminou com uma festinha para amigos mais chegados, nada grande, apenas bebidas, uma comida legal e um bom papo. Receita de sucesso sempre!Eu sempre gosto de levar algum tira gosto para as festas na casa de amigos. Ja tentei diversas receitas, algumas muito boas e muito trabalhosas, outras inadequadas para tira gosto e algumas que sao faceis de fazer e sempre agradam. Eu fiz ontem pela segunda vez os pratos que eu considero perfeitos para uma festinha como essa. Pouco trabalho pra fazer antes (o que significa pouco estresse) e os convidados adoram. O unico lado ruim disso e que eles acabam comendo muito, ou seja, pode ser generoso.O cardapio consistiu no meu chilli con carne e uma salada mexicana. Para acompanhar paes, tacos (doritos mesmo) e cream cheeseEu nao faco a menor ideia das medidas que usei entao usem o bom senso ou me escrevam que eu posso tentar ser util de alguma forma.Chilli con carneCarne moida (use uma carne mais dura, o sabor fica melhor)Cebola roxasalPimenta do reinoCominhoPaprica picantePimentas (use uma ou mais variedades a depender da disponibilidade)Pimentao* (se usar pimenta andina e completamente dispensavel)Tomates pelados (em lata)Oleo ou azeiteCafe forteEsquente o oleo (eu prefiro oleo pois o azeite pode ficar muito marcante na receita) e refogue a cebola em fogo medio a baixo ate que comece a caramelizar e reduzir. Junte a sua selecao de pimentas e pimentao (se nao estiver usando pimenta andina) e reduza mais um pouco. Junte a carne e mexa bem ate que esteja quase toda cozida. Junte o tomate pelado. Agora basta adicionar o cafe, o sal e os condimentos ate que o ponto que desejar. Aqui tambem e o momento de ajustar a pimenta colocando mais se desejar. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia. Se desejar pode deixar o mesmo tempo no forno medio baixo. Este prato serve muito bem quente, morno e ate mesmo frio pois a pimenta vai se encarregar de esquenta-lo para seus convidados. rsrsrsrsNota sobre as pimentas: Muita gente nao gosta de pimenta, entao a dica e usar pimentas como a andina e a dedo de moca. Elas nao sao muito fortes e sao saborosas. Retire as sementes da pimenta para que ela fique ainda mais branda. Pimentas diferentes tem sabores diferentes. A andina parece um pimentao, doce, muito cheirosa e arde por pouco tempo. A malagueta basicamente da um ardor que permanece na boca por muito mais tempo. Experimente diferentes combinacoes, voce vai adorar!Salada mexicanaFeijao branco cozidoGrao de bico cozidoFrango defumadoPimentao vermelhoPimentao amareloAlface americanaMolhoMostardaAzeiteVinagre balsamicoAlhoAcucarEsta receita e ainda mais facil. Cozinhe os graos com agua e sal (no maximo uma folha de louro) use o
dobro da quantidade de feijao branco para cada medida de grao de bico. Corte os pimentoes em tiras, desfie o frango e corte a alface em tiras. Misture tudo e reserve na geladeira ate a hora de servir, junte o molho quando levar para a mesa, do contrario o molho fara a alface murchar. Para preparar o molho basta misturar tudo no liquidificador e bater. Esse molho agridoce fara as pessoas pedirem que voce faca a receita de novo. Uma opcao para os vegetarianos e fazer esta receita sem o frango, o que funciona muito bem e e o que geralmente faco mesmo nao sendo vegetariano.Pratinhos, paes, doritos e cream cheese em cima da mesa e va curtir sua festa, o que foi exatamente o que eu fiz. Voce vai ver as pessoas se levantando para pegar doritos ou fatias de pao com cream cheese e chilli sem parar. A salada e a opcao de quem ficar com fome e nao quiser apenas beliscar. De um jeito ou de outro eu garanto que todos vao gostar muito desta festa.