COZINHA ESPANHOLATal como ocorre na maior parte dos paises, a culinaria da Espanha varia bastante de umas regioes a outras; no entanto, existem algumas caracteristicas comuns, entre as quais se pode destacar:O uso de azeite de oliva como gordura culinaria por excelencia, tanto em cru como para fritar. O uso do azeite ate principios do seculo XX era pouco habitual e o uso de gorduras animais, sobretudo a manteca de cerdo, era mais comum.A utilizacao do sofrito(refogar) como operacao inicial na preparacao de muitos pratos.O habito de acompanhar as refeicoes com vinhoO pao como acompanhamento da maioria das refeicoesO grande consumo de saladas, sobretudo no verao.Postre composto por uma peca de fruta ou algum produto lacteo, como o queijo. Os doces, como tartes(tortas) ou pasteles sao geralmente reservados para dias especiais ou festas.Dentre a enorme variedade de receitas que compoem a cozinha espanhola, algumas podem considerar-se comuns a todo o quase todo o territorio, embora algumas tenham uma origem conhecida e continuem a ser associadas a determninados lugares. Podem citar-se como exemplos a tortilla d patata (omelete de batata), ogazpacho (uma sopa fria de vegetais), a paella (originaria de Valencia e, por isso, em Portugal e normalmente chamada "arroz a valenciana", embora existam muitas variantes de uma regiao a outra), os pistos (uma especie de ratatouille, as migas, osembutidos (jamom serrano, chorizo, morcilla) ou os quesos. CROQUETES DE JAMON100gr de presunto cru fatiado2 gemas2 claras100gr de roux350ml de leitesa, pimenta do reino e noz moscada - qbfarinha de trigo - qbfarinha panco (ou farinha de rosca) - qboleo para fritarCortar o presunto em tiras e misturar as duas gemas.Misturar o creme e as gemas juntamente como o presunto.Deixe esfriar para firmar.Molde os croquetes com as maos, passe na farinha de trigo, nas claras e na farinha panco Fritar em oleo quente.PAELLA VALENCIANA (LEGITIMA)200gr de coxas de frango cortadas "a passarinho" e com osso200gr de coelho cortado em pedacos pequenos e com ossosal e pimenta -qb100ml de azeite de oliva150gr de vagem em pedacos de 1,5cm3 dentes de alho cortados em brunoise1 colher de cha de paprica doce100gr de tomates maduros em conserva1 pitada de acafrao2 litros de fundo de ave ou 4 cubos de caldo de galinha para 2 litros de agua200gr de arroz1 colher de alecrim fresco1/2 limao siciliano cortado a francesaCARAMELIZACCION - dourar as carnes e os vegetaisSOFRITO - acrescentar o azeite, dourar o alho e a paprica e juntar o tomate raladoMOJADO - juntar o fundo de coccaoARROZ - acrescentar o arroz ao mojado e cozinharSOCARAT - reduzir a agua ate secar e criar uma crosta crocante no fundo. DocariaPao de lo branco, bolo de aipim, suspiro, bolo marmore, bolo de fuba, quindim, bolo formigueiro, bolo de milho e pao de lo chocolate. Salgadinhos Cozinha Tailandesa SOM TOM (SALADA DE PAPAYA VERDE)1 mamao papaya verde2 dentes de alho picados em brunoise2 pimentas dedo-de-moca, sem semente, picadas em brunoise.50g de vagem branqueadas e cortadas em rodelas15g de amendoim torrado10g de acucar cristal15ml de nampla (molho de ostra)suco de 1 limao tahiti3 folhas de alface3 tomates cerejaDescansar o mamao e ralar