Imagem retirada de: http://revistavivasaude.uol.com.br/Edicoes/27/artigo22365-1.asp Muitos pensam que uma boa saude comeca com uma boa alimentacao, mas a verdade e que o inicio vem ainda antes: no utensilio de preparo dos alimentos. Sera que existe uma panela que e melhor para a saude? Ou uma que faz mal? Vamos falar um pouco neste texto sobre os diversos tipos de panelas usadas atualmente e derrubar alguns mitos.Ceramica e barro So use esse tipo de panela caso tenha um selo garantindo que nao sao usados compostos a base de metais pesados (chumbo, cadmio e mercurio) em sua producao. As panelas antigas (com mais de 20 anos) desses materiais normalmente possuem esses compostos. Esses metais podem causar intoxicacao grave, afetando o sistema respiratorio, osseo, circulatorio, digestorio e nervoso. Os efeitos sao mais graves nas criancas, mas adultos tambem podem ter problemas, como anemias. Um problema que dificulta a identificacao da causa dessas intoxicacoes e que pode levar 1 ano, apos o inicio do uso dessas panelas, para manifestarem os primeiros sintomas nas criancas e ate 4 anos em adultos. Caso use esse tipo de utensilio, de preferencia para os de barro ou de ceramicas ofuscadas (nao vitrificadas). As panelas de barro devem ser muito bem lavadas (com esponja e detergente), pois podem ficar residuos em seus poros e ocorrer proliferacao de fungos e de bacterias. A vantagem e que o cozimento nela ocorre de forma lenta, deixando os alimentos, muitas vezes, com gosto mais agradavel. Cozinheiros recomendam esse tipo de panela para o preparo de peixes e frutos do mar.Ferro Cozinheiros recomendam esse tipo de panela para preparar arroz, feijao, refogados, grelhados e ensopados, pois mantem o calor constante e uma temperatura um pouco mais alta. Os medicos recomendam para pessoas que sofrem com deficiencia de ferro (anemia ferropriva), para mulheres em idade reprodutiva (que precisam de maior quantidade desse mineral), para criancas e para vegetarianos, ja que o uso exclusivo dessas panelas pode fornecer ate 20% da ingestao diaria recomendada de ferro. E contraindicado para individuos com deficiencia no metabolismo do ferro ou com niveis excessivos do mesmo no organismo, porem sao problemas raros. Uma dica de conservacao e: apos lavar a panela com esponja e detergente, seque-a no fogo. Se quiser, passe uma leve camada de oleo (untar) antes de guardar. Assim, estara protegida de ferrugem.PROS: Fonte de ferro extra (diminui risco de anemia ferropriva); por manter a temperatura mais elevada, economiza gas.CONTRAS: Nao utilizar para frituras, pois acelera a deterioracao do oleo; nao guardar alimentos em panelas de ferro, pois o mineral continua sendo transferido ao alimento, podendo alcancar niveis muito elevados.Pedra sabaoCozinheiros recomendam esse tipo de panela principalmente para o preparo de ensopados e caldos. Para lavar, use apenas esponja e detergente. Evite choques termicos (como despejar alimentos frios na panela quente, ou vice versa) para nao danifica-la.PROS: Tambem elimina ions de ferro (alem de magnesio, calcio e manganes) na comida; retem muito calor e segundo alguns, deixa os alimentos com sabor de comida caseira; tem caracteristica antiaderente; tem alta durabilidade.CONTRAS: O sabor de alguns alimentos fica impregnado na parede, entao e