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Limao, limoeiro, pomar, amor pela terra, simplicidade e cinema sao coisas que me encantam. Por isso, fiquei triste quando, ha alguns meses, nao consegui assistir Lemon Tree, um filme de Eran Riklis. Antes de ontem, passei numa locadora, encontrei o filme em DVD e confesso que me emocionei. Que filme triste, mas bonito e cheio de sensibilidade. O ministro de defesa de Israel e sua mulher passam a morar numa casa que fica na fronteira de Israel, bem em frente a casa muito simples e cercada de um pomar de limoeiros de Salma, uma viuva pobre, palestina e que morava sozinha na terra que herdara do pai. Ela adorava aquelas terras, cuidava dos limoeiros com um amor profundo, dos limoes tirava o sustento e deles vinha a sua coragem e a sua vontade de viver. A vida dela vira um inferno quando, teoricamente por medida de seguranca - pois um terrorista poderia se esconder no pomar e atacar a familia do ministro o governo de Israel decide destruir o pomar. Ela nao se conforma nem com a decisao de desocupacao das terras, nem com a indenizacao oferecida, e, percebendo que a vida dela nao teria mais sentido sem os seus limoeiros, contrata um advogado e passa a lutar com unhas e dentes para derrubar a decisao (nao conto o final para o filme nao perder a graca). O filme comeca com Salma preparando uma conserva de rodelas de limao, pimenta e azeite, e em muitos momentos, ela prepara limonada. Nao consegui parar de pensar em Salma e nos limoeiros, sonhei com a conserva de limao e com a limonada e acordei pensando numa torta de limao que aprendi a fazer na Franca. E nao deu outra: sai logo cedo, comprei uma duzia de limoes sicilianos, tomei limonada e preparei e comi a torta de limao. Rendimento: 4 pessoasTempo: 15 minutos alem de 3 horas na geladeiraINGREDIENTES:suco de 2 limoes2 e 1/2 xicaras de cha de agua gelada1 xicara de cha de acucar ou a gosto2 xicaras de cha de frutas vermelhas variadas, frescas ou congeladas (framboesa, morango, amora, mirtilo)3 metades de pessego em calda em fatias1 envelopes de gelatina em po vermelha sem sabor1/2 xicara de cha de agua para ferverfolhinhas de hortelaMODO DE FAZER:Numa tigela media, misture o suco de limao, 2 xicaras de agua gelada, o acucar e as frutas vermelhas, verifique se a mistura esta bem docinha (depois de gelada, a gelatina fica menos doce) e reserve. Coloque a gelatina numa tigelinha, cubra com a 12 xicara de agua gelada restante e deixe hidratar por 1 minuto. Enquanto isso, ferva a outra 12 xicara de agua, depois regue a gelatina hidratada, misture ate dissolver totalmente e coloque na tigela das frutas. Misture mais um pouco e despeje tudo numa forma media para pudim molhada com agua (parece bobagem, mas isso ajuda na hora de desenformar). Leve a gelatina a geladeira por pelo menos 3 horas para firmar. Na hora de servir, desenforme a gelatina sobre um prato raso e decore com folhinhas de hortela. Producao culinaria e fotos: Andre
Quem me conhece mais de perto sabe que sou muito carinhosa e adoro dar presentinhos. Assim, quando o Natal vai chegando, escolho o presentinho do ano e logo comeca a preparacao, que nao e brincadeira, pois a lista e bem generosa. Entram na lista a familia toda, que nao e nada pequena, os amigos mais proximos, e os nem tanto assim, e todas as pessoas que, de uma maneira ou de outra, foram importantes para mim durante o ano.Como a minha vida e cozinhar e adoro qualquer coisa que tenha relacao com a cozinha ou com a mesa, e que, alem de cozinhar, eu tambem adoro bordar, costurar e fazer objetos utilitarios de ceramica e vidro, meus presentinhos ficam sempre por ai. Num ano e uma tigelinha (adoro tigelas!) vazia ou cheia de biscoitinhos, num outro e so um prato, ou um prato com um bolo, ou so o bolo, num outro e um pote de geleia, ou um pano de prato ou uma toalhinha amarrando alguma guloseima como uma trouxa. E claro que e um pouco trabalhoso passar as vezes 2 ou 3 dias fazendo bolo sem parar, embrulhando, escrevendo bilhetinhos e mandando pra todo mundo, mas e um trabalho tao delicioso e gratificante que eu topo encarar.Afinal de contas, acho que ninguem despreza um presente gostoso, ainda mais quando se sabe que quem mandou deu o melhor de si, preparando o presente com as proprias maos.Nao e nada complicado inventar um presentinho que tenha a ver com voce e que, preparado com uma intencao tao boa, certamente transmitira uma bela dose de amor, carinho e aconchego. Escolha alguma coisa simples de preparar, que nao lhe traga preocupacoes, e que caiba no seu bolso. Se a ideia for cozinhar, pense numa receita que voce gosta de fazer, e, se preferir uma receita nova, experimente para os de casa e so depois de aprovar va as compras para valer. Na hora da escolha, de preferencia aos biscoitos doces e salgados, docinhos, geleias, chutneys e bolos que possam ser preparados com pelo menos 2 dias de antecedencia, pois e fundamental tentar facilitar a vida. Para embalar, use tambem a sua criatividade, mas faltando tempo e ideias mais emocionantes, bastam alguns metros de fita, folhas de papel celofane, pratos de papelao e cartoezinhos para embrulhar e escrever a mensagem. Quanto as cores dos pacotes, nao e porque e Natal que tudo deve ser verde e vermelho, use as cores que voce gosta e pronto.Nos meus tempos de menina, minha mae, que sempre foi boa cozinheira e muito caprichosa, sempre preparava no Natal uma massa de pao de leite, moldava uma guirlanda simples ou trancada, assava, depois espalhava por cima frutas secas e cristalizadas, cobria com um glace branco, colocava um laco na emenda, embrulhava com papel celofane e dava de presente aos amigos. Eu achava aquilo lindo e sempre ajudava na preparacao.Pao e pao, sempre carrega com ele o aconchego do feito em casa e o sentimento de partilhar o alimento. Aqui vai, entao, a receita da minha mae, que eu ja preparei nem
sei quantas vezes, todos adoram e, ainda por cima, e muito simples, mesmo quem nunca pensou em preparar um pao consegue chegar la.Ah, mais uma coisa: se preferir, divida a massa em 12 partes e faca pequenas guirlandas, que poderao servir de lembracinha aos que forem a ceia ou ao almoco de Natal, ou poderao enfeitar o prato de cada convidado ou a arvore de Natal e ate mesmo a porta de entrada da sua casa.Um bom pao, um feliz Natal e um ano novo maravilhoso, com muita saude, paz, amor e alegria.
Heloisa Bacellar lanca Chocolate Todo Dia, com historias e receitasCozinheira de prosa e fogao, Helo assina o terceiro volume da serie 'Cozinhando para Amigos'Por Fernanda Nascimento | 21/07/2010Nao e raro entrar na cozinha de Heloisa Bacellar e deparar com trinta bolos do mesmo sabor espalhados pelo balcao e numerados um a um. Como uma alquimista, ela faz varias versoes de um mesmo doce ou prato ate escolher a melhor. Para encontrar as composicoes mais equilibradas, consulta livros e revistas de gastronomia em sua biblioteca, pela qual se distribuem mais de 2 000 volumes. Esse e o metodo que a escritora e chef usa para elaborar seus livros de receitas. Terceiro volume da serie Cozinhando para Amigos, iniciada em 2005, o mais recente deles se intitula Chocolate Todo Dia (Editora DBA, 155 paginas, 125 reais) e foi lancado na semana passada. A exemplo do que aconteceu nas outras edicoes, a autora trabalhou em parceria com o fotografo Romulo Fialdini, responsavel por ilustrar as 119 deliciosas historias. Faco romances disfarcados de livros de receitas, diz ela. Nao passo formulas, converso com o leitor.Apaixonada por gastronomia desde a infancia, Heloisa, ou simplesmente Helo, demorou a encarar o fogao profissionalmente. Sua primeira opcao de trabalho foi a advocacia. Comecou a mudar de planos depois de uma temporada em Paris, de onde trouxe um diploma da conceituada escola de culinaria Le Cordon Bleu. Entre um processo e outro, em 1999 fundou, com Ana Paula de Moraes Rizkallah, o Atelier Gourmand, no qual deu aulas por quase uma decada. Deixou a sociedade em 2008. Tres anos antes, havia desistido de vez dos tribunais para lancar seu primeiro livro, Cozinhando para Amigos, que vendeu mais de 10 000 exemplares e ganhou uma versao em ingles. O prazer de oferecer as proprias receitas num pequeno cafe-restaurante-lojinha se concretizou em novembro do ano passado, ao inaugurar o La da Venda, na Vila Madalena. Nas vitrines estao paes, bolos caseiros e outros quitutes. Durante o almoco, ha alguns pratos no cardapio, caso do afogado, um delicioso e tradicional cozido do Vale do Paraiba. E tudo artesanal, com a minha cara, assegura ela. Apesar de recusar o titulo de chef e definir-se apenas como alguem que adora fazer comida gostosa, Helo sabe que sua desenvoltura a frente das panelas intimida ate os amigos. As pessoas tem medo de me convidar para jantar. Rendimento:12 pessoasTempo: 1 hora e 30 minutos, alem de umas 3 horas para repouso da massa)INGREDIENTES:MASSA100g de manteiga3 tabletes de fermento biologico (45 g)1 xicara de cha de acucar8 xicaras de cha de farinha de trigo (aproximadamente)3 xicaras de cha de leite morno2 colheres de cha de sal4 ovos1 gema diluida em 2 colheres de sopa de aguamanteiga para untar e farinha de trigo para polvilharCOBERTURA:1 xicara de cha de frutas cristalizadas12 xicara de cha de nozes12 cerejas em calda1/3 de xicara de cha de agua2 xicaras de cha de acucarMODO DE FAZER:Numa tigela grande, misture o fermento, 1/3 do acucar, 1 xicara de farinha e o leite e espere 10 minutos, ate espumar. Junte o sal, os ovos, o acucar
restante e a manteiga derretida e, aos pouquinhos, va acrescentando farinha e trabalhando ate que a massa esteja bem macia e solte das maos. Cubra com filme plastico e deixe crescer por 1 hora, ate dobrar de volume (se quiser, depois disso, guarde por 1 noite na geladeira e retire 30 minutos antes de assar, ou congele, deixe a massa congelada descongelar por uma noite na geladeira). Se quiser preparar uma tranca, divida a massa em 3 partes, faca um cilindro de uns 2 cm de diametro e mais ou menos 1 metro de comprimento com cada uma delas, depois faca uma tranca, una as pontas para fazer uma guirlanda arredondada e transfira para uma assadeira grande (ou simplesmente molde um cilindro mais grosso de massa e enrole como um disco). Pincele a superficie com a gema e deixe crescer por mais 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180oC (medio). Asse a guirlanda por uns 45 minutos, ate que esteja bem crescida e dourada, entao retire do forno e deixe esfriar. Espalhe as frutas cristalizadas, as nozes e as cerejas na superficial da guirlanda, apoiando nas dobras do trancado. Aqueca a agua e o acucar numa panelinha e, mexa com uma colher de pau por no maximo 1 minuto, so ate amornar e esbranquicar, retire do fogo e regue a guirlanda tentando cobrindo todas as frutas. Deixe o glace firmar antes de embrulhar ou de cortar.
Rendimento: 6 pessoas Tempo de preparo: 1 hora INGREDIENTES: MASSA: 1 34 de xicara de cha de farinha de trigo 1/3 de xicara de cha de acucar 1 pitada de sal raspas de 1 limao siciliano 125g de manteiga gelada em cubinhos 1 a 2 colheres de sopa de agua fria RECHEIO: 2 ovos 2 gemas 1 xicara de cha de acucar o suco de 2 limoes sicilianos 125g de manteiga cortada em cubinhos MODO DE FAZER: MASSA: Numa tigela grande, misture a farinha, o acucar e o sal, junte as raspas de limao, a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos ate obter uma farofa. Acrescente um pouquinho de agua e trabalhe ate conseguir uma massa bem macia, que descole das maos (acrescente mais agua aos pouquinhos se a massa estiver seca, ou farinha se estiver pegajosa).Embrulhe em filme plastico e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos ou por ate 48 horas. RECHEIO: Leve ao fogo uma panela com 1/3 de agua para o banho-maria. Deixe aquecer, mas sem ferver. Coloque os ovos e as gemas numa tigela pequena e, com o batedor de arame (ou com a batedeira), misture o acucar.Posicione a tigela sobre a panela com agua e leve ao fogo, batendo sem parar, ate obter um creme fofo, amarelo claro e encorpado (5 a 8 minutos). Sempre batendo, e aos poucos, junte os cubinhos de manteiga. Adicione o suco de limao e continue a bater, ate obter um creme liso e brilhante. Retire do fogo assim que o creme comecar a borbulhar nas bordas, sem deixar o creme ferver, e reserve. FINALIZACAO: Numa superficie enfarinhada, abra a massa com um rolo formando um disco de uns 32 cm de diametro, forre o fundo e as laterais de uma forma para quiche de fundo removivel de uns 25 cm e leve a geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180oC (medio). Corte um quadrado de papel aluminio de uns 40 cm e com ele forre o fundo de massa, deixando aos pontas para fora, e preencha a cavidade com graos crus de feijao para pesar e a o fundo da massa nao inflar e formar bolhas. Leve a massa ao forno por 15 minutos, retire do forno, levante as pontas do papel com cuidado para retirar o papel com os feijoes e volte com o fundo da torta ao forno para a massa terminar de assar por mais uns 15 minutos. Retire do forno quando a massa estiver dourada e crocante e deixe esfriar sobre grelha.Desenforme o fundo da torta, coloque sobre o prato de servir e recheie com o creme de limao. Sirva a torta em temperatura ambiente ou gelada. Rendimento: 4 pessoasTempo: 1 hora e 15 minutos)INGREDIENTES:3 abobrinhas italianas medias, lavadas e com casca, em tirinhas finas2 dentes de alho inteiros e com casca12 folhinhas de manjericao12 tomatinhos cereja cortados ao meiosuco de meio limao4 files grandes de pescada sem pele e sem espinhasazeite de olivasal e pimenta-do-reinoMODO DE FAZER:Aqueca o forno a 160oC (medio-baixo). Coloque a abobrinha e os dentes de
alho num refratario medio untado com azeite, polvilhe com sal, pimenta, regue com mais um pouco de azeite, misture bem, cubra com papel aluminio e leve ao forno por uns 45 minutos, ate que as tirinhas estejam macias e saborosas, mas ainda esverdeadas. Entao, polvilhe os files de peixe com sal e pimenta, regue com o limao, descarte o aluminio, espalhe os tomatinhos e os files de peixe sobre a abobrinha. Aumente a temperatura para 200oC (medio-alto) e leve o refratario ao forno por mais uns 15 minutos, ate que o peixe esteja macio e se separando em lascas.Producao culinaria e fotos: Andre Berti
The establishment was the common compound of the third and fourth phases assumed by venal hospitality in a land where every second gentleman keeps open house. No. 1 is the Pouso, a mere camping-ground, whose proprietor does not object to let troopers water their mules and tether them to stakes. In the first quarter of the present century travellers were often condemned to nights a la belle etoile in these germs of accommodation, which have now become populous villages and towns. No. 2, the. Rancho, represents the " Traveller's Bungalow", lacking, however, cot, chair, and table, Thugs and Dacoits. Essentially it is a long, tiled shed, sometimes fronted by a verandah on wooden posts or brick pillars ; at other times with outer walls, and even with inner compartments, formed by taipa adobes, or clay and wattle. Here the muleteers unload; the beasts wander xmdriven to the pasture, whilst the masters build a fire, hang their kettle, gipsy fashion, from a tripod of sticks, strew on the ground by way of bedding the hide covers of the cargoes, and make a snuggery with parallel partitions of neatly- piled panniers t and pack-saddles. The Brazilian poet describes the Rancho E por grapos apinhoados,Em seu centro estao arreios,Sacos, couros e broacas. It requires the skin of a " tropeiro" to sleep in such places : all swarm with strange, outlandish vermin, which burrow into your flesh, and which make their homes under your nails. No. 3 is the Venda, or shop, a decided advance, but not "thoroughly respectable". I was once reproved for owning to having enjoyed the opposite extremes of Fazenda and Venda. It is the "pulperia" of the Hispano- American colonies, the village emporium of England, combined with the grocery and the public-house ; it sells "a'things," from garlic and prayer-books to gin and rum, cake and candles ; sometimes it is double, with one side for wet, and the other for dry goods. A counter, over which swings the rude balance, bisects the length. Between it and the door are stools, boxes, or inverted tubs. The customer touches hat to the proprietor, and is here upon told to sit down. Behind the " balcao" is sacred ground, admitting to the gynecoeum. The shelves of untrimmed wood are laden with mugs, cans, and other pottery, and on both sides with full and empty bottles, upright and couchant. On the floor are salt-bins and open kegs of coarse sugar and beans, a box or two of maize, piles of lard and salted meat the popular " carne seca," a rope of black tobacco curled round a stick, and tins and demijohns of the local rum. The items are umbrellas, horseshoes, hats, mirrors, belts, knives, long pistols (garruchas), cheap guns, and munitions, and sewing gear in fact, everything that can be wanted by rustic man or woman. The Venda has usually a room where strangers are accommodated with a large platter for ablutions, a wooden bunk, a long-legged table, and a low bench. No. 4 is the Estalagem, or Hospedaria, the inn where we
The family sleeps inside, the bedrooms of the guests open upon the sala: these windowless alcoves flight not being wanted at night and during the siesta, are exactly what old Rome bequeathed to her daughters, Portugal and Spain. Each has one or two cots,* bottomed with rattan, hide, or board, and mattresses stuffed with grass or maize leaves. The bedclothes are generally good, always clean, and the pillow-cases are edged with broad pillow-lace. The dining room is often in the body of the house, where the feminine portion, congregating behind the doors, can observe the stranger without being seen. Altogether the small fazenda lacks many things desirable to the comfortable traveller. But in its roughness there is a ready hospitality, and, if the master be a traveller or an educated man, a hearty good will and a solicitude about the comfort of his guest which I nowhere remember except in the Brazil.[1] [1] BURTON, R. ,Explorations of the highlands of the Brazil; with a full account of thegold and diamond mines. Also, canoeing down 1500 miles of the greatriver Sao Francisco, from Sabara to the sea, London: Tinsley Brothers, 1869. vol1. p. 303. Irritatingas was all this constant opposition I met with, it yet had its good, for itgave me an endless variety of opportunities, such as I should not otherwisehave obtained, of becoming thoroughly acquainted with the general character andmodes of life of the two great classes of Brazilians inhabiting these remotedistricts the fazendeiro and the Caboclo, With this object I never refused aninvitation to sleep in a fazendeiro's house or even in the humbler rancho) of aCaboclo, whenever such hospitality was offered. After a time I began to feelquite a Brazilian myself, so thoroughly accustomed did I become to their waysand customs of life. It is almostimpossible not to feel a hearty liking for a people who universally throw theirhouses open, not only to their own kith and kin, but even to the passingstranger and foreigner, not proudly, as though they were conferring an honour,nor obsequiously as to a superior from whom they expect to receive some return,but from sheer goodwill, kindliness of heart, and custom of the country. Thefazendeiro will give you coffee and cigarettes on your first arrival, and giveup to you the place of honor the hammock ; his slave will come and take yourboots off, wash your aching feet, and give you a pail' of his master'schinellas or slippers to wear for the evening. You will then sit down to asubstantial supper of chicken and rice, with unlimited cachaca and milk. Atnight your host will even supply you with a blanket or poncho for a covering,should you chance not to have got your own with you. He "will talk to youand entertain you to the best of his ability, as though you were his biddenguest. The Caboclo,more humble in his establishment but not less hospitable, will, according tohis means, give you mate in lieu of coffee, and beans and farinha instead ofchicken and rice. He will give up his own bedstead to you for the night,
andhimself sleep on the hard mud floor of his hut. Payment is always made for comgiven to your animals, and a poor Caboclo is not above accepting a smallpresent when you leave him in the morning, but even this is rarely expected andnever asked for.[1][1] BIGG-WITHER, T. P., Pioneering in south Brazil.Three years of forest and prairie life in the province of Parana.London : J. Murray ,1878, vol2. p. 197-198
There are no inns in this part of the country, and one has to depend a good deal on the hospitality of the people ; but it is the custom to pay them quite as much as one would at an inn. The owner of this place, however, though tolerably civil, evidently would not have been pleased at my stopping all night ; and, discerning this, I got a feed of Indian corn for my mule, and started again for Petropolis.(...) The inn at Petropolis is kept by a Swiss, and has tolerable accommodation.ELWES, R. A sketcher's tour round the world, London: Hurst and Blackett, 1853, p. 36- 37 Despite the evident air of prosperity evinced by the size of the residence, the number of store-houses, mill-houses, slaves' quarters, and other out-buildings, and the high, massive wall that surrounded it prison-like ; there is an absolute absence of apparent comfort or snugness ; no verandahs, no trailing vines over a porch, no beds of flowers, the windows are curtainless, bare, and opaque with dust ; in the open fields in front, lumber, broken-down carts and rubbish share with fowls and pigs the occupation of the untidy plots of grass and scrub. Inside, however, one will find a patriarchal display of hospitality ; in the long hall or dining-room, the owner, surrounded by his family, will welcome any of the country people around, who according to their position, sit above or below the salt, as in the old feudal times. [1] [1] WELLS, J. W.,Exploring and travelling three thousand miles through Brazil from Rio deJaneiro to Maranhao : with an appendix containing statistics and observationson climate, railways central sugar factories, mining, commerce, and finance,the past, present and future,and physical geography of Brazil, London : Sampson Low, Marston,Searle, & Rivington, 1886. Vol1, p.202. "What decided our going to Para and the Amazon rather than to any other part of the tropics was the publication in 1847, in Murray's Home and Colonial Library, of " A Voyage up the Amazon," by Mr. W. H. Edwards. This little book was so clearly and brightly written, described so well the beauty and the grandeur of tropical vegetation, and gave such a pleasing account of the people, their kindness and hospitality to strangers, and especially of the English and American merchants in Para, while expenses of living and of travelling were both very moderate, that Bates and myself at once agreed that this was the very place for us to go to if there was any chance of paying our expenses by the sale of our duplicate collections".[1][1] WALLACE, A. R., My life:a record ofevents and opinions, London,Chapman and Hall, 1905, vol. I. p. 279. I notice two, both most excellent, accessible, and, so far as we can learn, both up to this time almost unexplored : Constancia is an excellent English boarding-house, kept by Mr. Heath, in the heart of the Organ Mountains, two days journey from the city in a northerly direction; and Presidencia as comfortable a home for the English traveller, kept by M Land,
thirteen leagues from the city in a north-west direction (three miles from the German colony Petropolis, where the Emperor has his summer palace) (...) I notice these two, not to the exclusion of other equally profitable localities, but because I know how much remains still to be discovered in each, and at the same time that the traveller will in them be sure to meet with English comforts and an English welcome. [1][1] CLARK, H., Letters home from Spain, Algeria,and Brazil during pastentomological rambles, London:J. Van Voorst, 1867.p. 171.[2] ELWES, R. A sketcher's tour round the world, London: Hurst and Blackett, 1853, p. 36- 37