Algumasvariedades contem muito beta-caroteno, folato, vitamina C, calcio, ferro epotassio.Inconvenientes:-Saogeralmente consumidas com grandes quantidades de molhos gordurosos ou cremososcom alto teor de gordura.A saladaverde geralmente faz parte de uma refeicao saudavel e, mesmo que se utilizemuitas outras verduras, a alface e definitivamente o ingrediente maispopular. O consumo de alface vem aumentando a cada dia por razoes basicas: aspessoas estao se preocupando cada vez mais com sua saude e consumindo maisfrutas e verduras, e o baixo custo da alface e de outras verduras utilizadas nassaladas, agora disponiveis o ao inteiro, gracas as tecnicas modernas derefrigeracao e transporte de alimentos.As pessoasatentas ao seu proprio peso tem especial predilecao pelas saladas - elas contempoucas calorias, mas saciam a fome, alem de serem ricas em fibras. Uma boaporcao de salada pode, muitas vezes, engordar mais do que um file se forutilizado um molho cremoso muito gorduroso. Existem, contudo, muitos molhossaborosos e pouco gordurosos. Como exemplo, vinagre balsamico misturado a um poucode azeite de oliva, ervas e suco de limao, ou iogurte desnatado temperado comalho, salsinha e suco de limao.Alguns tiposde alface e outras verduras contem grandes quantidades de beta-caroteno,folato, vitamina C, calcio, ferro e potassio, mas as quantidades variamconsideravelmente de um tipo para outro. No geral, os de coloracao mais escurae intensa tem mais beta-caroteno e vitamina C que as variedades mais claras.Alguns tiposde verduras, como rucula, chicoria, escarola, alface-de-cordeiro e agriao, saomais nutritivas que a alface. Muitas pessoas acham essas verduras inclusivemais saborosas, e hoje elas podem ser encontradas com mais frequencia emrestaurantes e mercados. Algumas, como a chicoria, a escarola e o agriao, saoligeiramente amargas, mas oferecem um sabor interessante e uma texturacontrastante quando adicionadas a salada de alface.A rucula,membro da mesma familia do brocolis, repolho e outros vegetais cruciferos, temum sabor picante e apimentado, quando cultivado durante os meses frios daprimavera e outono e um sabor mais forte, parecido co m o da mostarda secolhido durante o verao. A rucula e uma das verduras mais nutritivas dentretodas as usadas em saladas: uma xicara contem 2 mg de beta-caroteno, 45 mg devitamina C, 150 mg de calcio e 0,5 mg de ferro - tudo isso em uma porcao comapenas 12 calorias!O agriao,outro vegetal crucifero, tambem esta entre os mais nutritivos: uma xicaracontem meras 5 calorias, mas proporciona 1,5 mg de beta-caroteno, 15 mg dedevitamina C, 60 mg de calcio e 0,5 mg de ferro.As alfaces eoutras verduras de coloracao mais intensa tambem contem um alto teor debioflavonoides, pigmentos vegetais conhecidos por trabalharem com avitamina C e outros antioxidantes para prevenir danos as celulascausadoras de cancer. Podem ser misturadas ou combinadas com uma grandevariedade de frutas ou legumes crus, massas frias ou pedacos de frango ou atumpara preparar um prato principal com baixo valor calorico e altamentenutritivo.O espinafrecru tambem e muito utilizado nas saladas; e apesar de o cozimento tornar algunsde seus nutrientes mais faceis de serem absorvidos, uma salada de espinafreainda proporciona boas quantidades de beta-caroteno, folato, vitamina C, calcioe ferro.Almeirao Beneficios:- Boa fontede fosforo e ferro- Fornecevitaminas A,C e do complexo BO almeirao,conhecido em alguns locais como chicoria amarga, e uma hortalica do