No final do ja distante 2008, frequentando o curso de gastronomia da unisinos, cada aluno deveria apresentar um trabalho sobre determinada regiao do Brasil, falando sobre pratos tipicos, ingredientes regionais, chefs expoentes e um pouco da historia e geografia local. Escolhi o Para, sem pestanejar. Naquele meu 1o ano de envolvimento academico com a gastronomia, a ascensao dos ingredientes nacionais era dos temas que mais me fascinavam. Alex Atala, Ana Luiza Trajano, Claude Troisgros e muitos outros nomes ja vinham apresentando materia prima genuinamente brasileira em pratos de apresentacao impecavel e sabor surpreendente. Procurando entender melhor esse movimento de valorizacao dos nossos produtos, cheguei ao nome do chef Paulo Martins.Arquiteto por formacao, cozinheiro por paixao, Paulo Martins teve o merito de posicionar ingredientes como jambu, tucupi, tucunare e tantas outras preciosidades amazonicas em cardapios glamourosos do eixo Rio-Sao Paulo, a partir da cozinha do La em Casa, seu restuarante em Belem. Comandou o Festival Ver-o-Peso da Cozinha Paraense, descortinou a Amazonia para Adria e foi um embaixador aguerrido da culinaria brasileira. Pesquisar sobre a trajetoria deste homem no inicio da minha caminhada gastronomica foi muito inspirador. Receber a noticia do seu falecimento, ontem, foi muito triste e fez pensar. Nao deixa de ser uma infeliz e curiosa coincidencia, dado o momento que eu vivo agora, ja pincelado no ultimo post.Quando optei pela gastronomia, so enxergava o futuro na frente do fogao. Nao me passava pela cabeca abracar a pesquisa academica da alimentacao, talvez porque depois de anos de formacao juridica eu estivesse farta de teoria e so pensasse em partir pra pratica. Cansada de papel, prazos e processos arrastados, eu queria trabalhar com producao e resultados mais rapidos, e a ideia de tudo o que acontecia em uma cozinha no espaco de um dia me fascinava: do silencio e limpeza no inicio do dia, passando pelo mise en place e a correria do servico, ate o retorno ao estado inicial no apagar das luzes, ja no inicio da madrugada.Hoje percebo que talvez essa nova trajetoria estivesse cozinhando em fogo baixo desde o principio.Do meu trabalho em 2008 ficou uma vontade de me aprofundar no tema dos produtos regionais, e no ano seguinte surgiu a oportunidade pra isso. Era meu ultimo ano como estudante de direito, e antes de pegar o canudo e vir-me embora cozinhar sossegada, eu devia apresentar meu TCC. Ciente de que qualquer tema juridico classico equivaleria a procrastinacao, mediocridade e possivelmente reprovacao por minha parte, fui meio inconsequente e decidi tratar de comida. Sim, comida no direito. E nada mais apropriado do que um jurista-gourmet frances pra deixar bem clara a intima relacao que pode existir entre esses dois universos, a primeira vista tao distantes. Depois de ler o livro Droit et Gastronomie, de Jean-Paul Branlard, tratando sobre as appellations d origine, pensei com meus botoes que a questao, aplicada aos produtos nacionais, poderia dar muito pano pra manga. Dai pra frente foi-se um ano de pesquisas, dificultadas pela pouca atencao dedicada ao tema ate o momento. Tive a sorte de escolher como orientador - e ser aceita por