Esse petit gateaufoi feito pela minha prima Ludmila, filha do meu primo Gabriel. Ela mora em Jau(minha cidade natal), esta fazendo um curso em Sao Paulo e morando conosco porum tempo.Ingredientes200g de chocolatemeio amargo2 ovos50g de acucar2 colheres (sopa) defarinha2 colheres (sopa)de manteiga sem salModode fazerDerretero chocolate em banho maria e depois adicionar a manteiga e misturar bem.Bateros ovos e o acucar na batedeira ate ficar bem clarinho. Desligar e acrescentara farinha, misturando com uma espatula. Quando tiver homogeneo, adicionar ochocolate e misturar bem. Untar forminhas de empadinha com manteiga e farinha. Colocar a mistura em cada uma delas ate um pouco mais da metade.Levarao forno pre-aquecido e assar de 6 a 8 minutos, ou ate os bolinhos crescerem,mas o meio ficar molinho. Desenformar ainda quente e servir com sorvete de creme. Comoja falei, eu gosto decozinhar, e algumas coisas achamos que sabemos fazer, mas, quanto maisinformacoes adquirimos, mais percebemos que temos muito para aprender.Emabril ultimo, iniciei um curso de chef, e isso mesmo, para me aprimorar econhecer mais sobre gastronomia, ja que e o que tem me dado prazer...Nesteinicio do curso aprendemos as tecnicas de coccao, que e aplicacao do calor aoalimento, emanado de uma fonte calorifica. O calor modifica a estrutura doalimento, extrai o sabor, amacia, produz mudancas fisico-quimicas desejaveis,torna-o mais digerivel, modifica o seu volume e peso.Naverdade, a coccao e o que utilizamos no dia da dia para preparar os pratos. Na maioria das vezes fazemosisso automaticamente, sem prestar atencao no processo que estamos utilizando.Entao,quando aprendemos isso com mais detalhes, percebemos o porque dos resultadosobtidos.Osmetodos de coccao sao: branquear, ferver, gratinar, a vapor, refogar, ensopar,guisar, pocher, selar, brasear, assar, grelhar, saltear e fritar.A forma debranqueamento e muito interessante. E uma pre-coccao de alimentos delicados, emmeio liquido, por alguns minutos, preparando-os para: congelamento, conservas efrituras, visando dar firmeza (coagulacao das fibras externas), manter a cor doalimento, inativar enzimas, inibir microrganismos.Experimentebranquear o brocolis e veja que resultado legal, fica verdinho e crocante.Ingredientes1 xicara (cha) de brocoliscru3 xicaras (cha) de agua1 colher (cha) de salModo de fazerFerva a agua, com osal, e depois coloque o brocolispara branquear por um minuto (para essa quantidade de brocolis e um minutomesmo).Retirecom uma escumadeira e coloque numa tigela com agua gelada por alguns minutos,para cessar o cozimento.Sirvacom alho frito, em laminas, e um pouco de azeite.O que eu achar interessante no curso vou passandopara voces. Me aguardem... O salmao e um peixe que, na minha opiniao, ja tem oseu sabor proprio, dispensando muitos temperos.Por isso a minha receita e simples e pratica.IngredientesSalmao em file ou em postasAzeiteSalSalsinha picadinhaModo de fazerSecar bem o salmao com papel toalha. Colocar umpouco de azeite (nao precisa cobrir o peixe) numa frigideira ou panelaantiaderente e deixar fritar de um lado, salpicando uma pitada de sal. Virar efritar do outro lado, tambem salpicando um pouquinho de sal (nao precisa muitosal, pois, como falei, ele ja tem o seu sabor proprio).Tirar e colocar no papel toalha para ficar maissequinho.Na mesma frigideira, com o azeite ainda quente, mascom o fogo desligado, coloque a salsinha, deixando por alguns segundos. Tire comuma escumadeira e coloque por