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Puxa, quanto tempo!Nem sobre o Chile eu falei aqui nesse blog?! Que vergonha, Boca!Vou falar ja ja sobre Isso.E que hoje ainda estou sob o efeito da minha incursao pela cozinha nesse sabado que passou... Passei 6 horas cozinhando, fazendo um jantar vegetariano para 6 amigos queridos chez moi. Chamei minha faxineira pra ajudar, elaborei um cardapio antes, fiz lista pro mercado, organizei as tarefas antes de comecar a cozinhar, usei o mesmo forno e o mesmo fogao... Tudo da mesma forma como havia feito num outro sabado, ha uns 2 meses atras. A diferenca foi que o primeiro sabado foi perfeito. Do cozinhar ao comer, passando pelo tempo de servico entre os pratos (foram 5 na mesma noite). E esse sabado passado, nao. Estava mais enrolada, esqueci a sobremesa no forno, nao tive cuidado (ou paciencia) na hora de cortar e cozinhar o nhoque (acabou ficando de diversos tamanhos, a maioria grande demais) enfim... E o resultado final foi bom mas apenas isso. Ou seja, ninguem foi embora com fome, eu dei um jeito na torta de limao que queimou nas bordas, mas nao fiquei satisfeita. Demos risada, bebemos vinho, foi uma noite e tanto. Mas fui dormir com a sensacao de que eu poderia ter feito mais.Alguns amigos me dizem que eu sou muito cri-cri, exigente. Mas nao e isso. Quando eu acho que ficou bom, dentro daquilo que obviamente eu acho que posso fazer, eu mesmo me auto elogio sem modestia. Mas quando nao fica bom... E com o jantar de sabado, depois de muito pensar, me dei conta de que a cozinha nao e mesmo uma ciencia exata. Na verdade, eu ja sabia disso, mas digamos que senti mais na pele - e muito mais facil chegar a essa conclusao quando se esta com as panelas nas maos do que com os talheres esperando para comer.Vai saber por que mas tem dia que qualquer coisa que facamos fica bom. E em outros, por mais cuidado, a coisa desanda. Ou simplesmente nao fica tao bom quanto voce ja fez numa vez anterior. Simples assim. Se a cozinha tem a ver com emocao - eu so acredito nessa - sera que e ela entao que faz bagunca no "2+2=4" das receitas?Sera que a profissionalizacao na cozinha passa tambem em aprender a minimizar esse fator misterioso (sera a emocao?!) que torna a cozinha tao incerta?! Embora verdade seja dita: nao conheco um restaurante onde tudo seja perfeito sempre - nem os de grandes chefes, nem dos que mais admiro.Bom, mas escrevendo aqui, penso: sera que a graca nao e exatamente essa, a de que o resultado e uma constante busca? E como para um atleta, que mesmo tendo batido um recorde, vai sempre em busca do proximo. Depois de fazer o nhoque sabado, comuniquei aos comensais: "comam, ruim ou bom, por que depois desse, sabe Deus quando farei de novo!".Mas refletindo agora, sera que nao estou negando uma das coisas mais divertidas da cozinha, que e a pratica, que e o prazer do erro e do acerto, a imperfeicao? Quando estive
recentemente em Portugal, varias vezes os portugueses que estavam trabalhando comigo tentaram me levar para comer arroz de tamboril. E um prato, ao que me pareceu, especial e os restaurantes o fazem como prato do dia. Nao deu certo em nenhuma das tentativas e voltei para o Brasil com essa vontade.Eu adoro "arrozes", receitas que misturam arroz, tipo arroz de bacalhau, arroz de pato, arroz de tomate, etc. La, eles fazem muito isso e usam o arroz mesmo com essa finalidade e nem tanto como acompanhamento como nos aqui no Brasil.Bom, fiquei com tanta vontade que meu amigo portugues Luis, da terrinha, me mandou especialmente essa receita enquanto eu ainda estava no aviao. Cheguei aqui e uns 2 dias depois ja estava fazendo, tamanha era a vontade.A minha primeira tentativa deu quase certo. Tipo: o gosto ficou excelente, o peixe no ponto, os temperos equilibrados. Mas o arroz, acho eu, que deixei passar um pouco demais. Na verdade, eu sabia que ele ficava molhadinho e ignorei o aviso da receita de servir imediatamente. Achei que podia preparar a receita e enquanto batia papo com os convidados, o arroz podia ficar ali. Mas nao, nao pode.Como falei, esse e um arroz molhadinho mesmo, papinha. E eu adoro. Mas o meu chegou a comecar a querer desmanchar o arroz. Tudo por que ficou na panela depois de pronto. Eu ate cozinhei no ponto ideal, mas....Na minha segunda tentativa de preparo, vai dar certo e ja aviso: obedecam a regra de servir imediatamente. Ou tentem parar um pouco antes. Mesmo assim, acho que os sucos do arroz, que fica mesmo meio caldoso, secam se ele fica pronto na panela esperando muito pra servir.Ah! Na receita abaixo contem alguns ingredientes que nao usei (ou por nao encontrar aqui ou por preferir a versao sem mesmo): almeijoas (sao como vongoles um pouco maiores), pimentao verde (acho que rouba muito o gosto), arroz eu usei o nosso normal mesmo e por minha conta mas indicado pelo Luis, acrescentei alem do coentro, hortela. Ficou muito bom!Vamos a receita!Me digam depois o que acharam!E obrigada, Luis!INGREDIENTES:1,300 kg de lombo de tamboril limpo250 gr tomate sem pele e sem sementes (pode ser tomate aos cubos de lata)250 gr cebola200 gr pimento verde200 gr pimento vermelho30 gr alho fresco2,5 dcl de azeite virgem (0,7 de acidez)2 dcl de vinho branco30 gr coentros frescos400 gr arroz carolino450 gr de gambas (CAMAROES)450 gr de ameijoa preta do Algarve fresca ja depurada15 gr piri piri (picante) - e aquele molho vermelhinho de pimenta30 gr limao (sumo)20 gr de sal2l de caldo de peixe e camaraoCortar o tamboril aos cubos pequenos de 2cm x 2cm, temperar com sal e sumo de limao e reservar. Descascar as gambas e reservar. Com as espinhas do tamboril e as cascas das gambas fazer um caldo de peixe, deixando ferver apenas (eu fiz o meu caldo de tamboril com as aparas do file de peixe mesmo). Colocar numa panela ao fogo o azeite, adicionar os pimentos cortados muito pequenos, o tomate e a cebola. refrescar com vinho branco. deixar refogar.
Adicionar logo de seguida o alho tambem picado finamente. Apos alourar, adicionar o caldo de peixe e gambas ja coado. Deixar levantar fervura e cozer durante 15 minutos. Adicionar o arroz e deixar cozer mais 16 minutos em fogo lento. Quando o arroz estiver quase aberto, adicionar o peixe, as gambas descascadas e as ameijoas. Deixar ferver mais 6/8 minutos. Temperar de sal, piri-piri e colocar os coentros picados grosseiramente so no final.Servir de imediato e muito caldoso.
Um bom motivo - diria excelente - me traz de volta, para tirar a poeira desse blog! (fora o fato de meu irmao ter dito ontem que estava com saudades do BLOG! Me emocionou... senti que o "BOCA" tava fazendo falta na vida de UMA pessoa!;-) )Ha duas semanas estive em Portugal! Sempre tive muita vontade de conhecer esse pais. Nunca soube bem porque. Mas agora sei. Come-se bem e bebe-se idem por la. Os portugueses sao fas da boa mesa. E seja a mais simples, mas que seja boa. Eles gostam de curtir a vida, sentar em um cafe, apreciar a vista, escolher sempre um vinho para acompanhar a refeicao (nao raro a 7 euros!). Tudo o que eu gosto tambem.Estive em Lisboa, Cascais e Setubal. Fui a trabalho mas deu para conhecer um pouquinho alguns lugares. E em cada lugar, tive uma experiencia marcante, gastronomicamente falando.LISBOAQuando estava a caminho de Lisboa, muitas pessoas aqui do Brasil me deram dicas de lugares para ir. Mas chegando la, resolvi me deixar levar pelas maos dos portugueses com quem trabalhei e acabei conhecendo lugares que os portugueses frequentam de fato. Pra mim, sao os melhores lugares!Quem me conhece sabe o que a passagem a seguir significa pra mim. Eis que fui parar num restaurante indicado pelo produtor portuges que estava trabalhando comigo. O Nome do restaurante? Sem Nome. Ja gostei.O Sem Nome e daqueles restaurantes de familia onde o dono fica no salao com o filho e a nora. A esposa fica na cozinha. O salao e sem glamour algum. Mas a comida.... Quando sentamos, eis que surge na mesa um prato farto de presunto cru cortado na hora em finas fatias e um outro prato fartissimo de camaroes cozidos, pra se comer descascando com a mao e comer frio. Perguntei ao Luis se ele havia pedido e ele: "nao, aqui e assim mesmo, o dono manda umas coisas na mesa sem a gente pedir". Ja gostei mais ainda! Mais que isso: naquela hora, o dono do Sem Nome me ganhou!Cada dia, ha um cardapio (que e uma folha escrita a mao) no restaurante, com os peixes frescos do dia. Os peixes e carnes ficam num refrigerador na entrada do restaurante e voce pode ver o que ha de fresco ali. Isso e bem comum na maioria dos restaurantes que fui.Bom, nao preciso dizer que nos 6 dias que fiquei em Portugal, voltei 3 vezes ao O Sem Nome. Comi uma posta linda de bacalhau cozida com batatas e grao de bico (sensacional, foto acima) a 9 euros! Experimentei ainda choco frito (uma especie de lula porem maior e mais macia), me deliciei com os carapaus fritos e no ultimo dia experimentei o borrego estufado (e um cordeiro cozido em molho).Em um certo dia, queria experimentar a tal sopa alentejana. "Tem?", perguntei ao dono. E ele: "nao, mas a gente faz agora". E ou nao e tudo o que a gente quer ouvir?Estive ainda em outros lugares de Lisboa e que gostei muito - como, obvio, os pasteis de Belem - mas o
Sem Nome foi o lugar que de fato me marcou e onde eu com certeza quero voltar e indicaria aos amigos!Dentre os locais indicados pelos amigos, o Luis aceitou me levar no Pinoquio. Muito simpatico, comi um bom arroz de pato. Vale a visita, com certeza, para experimentar outras delicias.No famoso Solar dos Presuntos - que todo mundo me indicou - nao fui pois me disseram que a conta ia para cerca de 100 euros! Ora, se eu estava comendo tao bem nesses locais a 15, 20 euros a conta final, pra que pagar tao caro?CASCAISCascais e uma cidadezinha bem charmosa. Mas a minha fome mesmo eu fui matar um pouco mais a frente, em Malveira da Serra. Fui atras do que, me disseram, ser o melhor cozido a portuguesa de Portugal. E se e o melhor ou nao, nao posso afirmar pois so comi esse por la. Mas posso dizer que valeu a mini viagem pela serrinha que me levou ate esse lugar. Diferentemente do cozido que estou acostumada a comer no Brasil, la os legumes nao sao tao variados: batata, cenoura, repolho, couve, vagem e grao de bico. Ja as carnes.... tinha carne de boi, costela de porco, bacon e muitos tipos de linguica (la chamada de enchidos): linguica de sangue, morcela, farinheira (uma linguica de textura diferente, como uma massa), linguica portuguesa... essas sao as que me lembro! Cada uma com um gosto peculiar, diferente uma da outra. Uma viagem de sabores mesmo! Se voce olhar e nao gostar da cara, experimente mesmo assim! Por favor, vai....Tirando o fato de que cometi a insanidade de comer um cozido a portuguesa a noite, de resto foi perfeito.SETUBALAh..... Setubal.... Setubal e um lugar que talvez voce turista nao va caso esteja em Lisboa.... Eu que fui a trabalho e precisei ir a Setubal por varios dias. Mas quando eu voltar a Lisboa, tentarei um dia ir almocar novamente em Setubal.Nessa cidade a uns 30 minutos de Lisboa, pegando a ponte 25 de abril em direcao ao Alentejo, ha uma grande tradicao de pesca. Todos os dias, o mercado e os restaurantes da cidade sao abastecidos de peixes e frutos do mar fresquissimos! Como fui varios dias la, posso dizer que foram os melhores peixes que comi em Portugal e quica na vida!Em Setubal, varios restaurantes tem a tradicao de fazer o pescado na brasa. Por isso, possuem uma churrasqueira na porta. Num desses lugares que paramos para almocar (chama Peixe Assado), pude escolher o meu proprio linguado, que foi direto para a brasa apenas com sal grosso por cima. Uma saladinha e batatas cozidas para acompanhar, e o banquete estava feito!Claro que nao manipulo um linguado com a maestria que os portugueses fazem na hora de tirar a espinha e tudo o mais, mas mesmo assim, foi tudo de bom.Num outro restaurante, Marisqueira Fernando, comi uma garoupa ensopada que veio a mesa numa panela bem velhinha.... ja gostei.Num outro, provei as famosas almeijoas a Bulhao Pato. Isso ninguem pode deixar de comer em Portugal. E bem tradicional nos restaurantes. E ai,
se possivel, use o pao servido para molhar bem no caldinho. Em qualquer restaurante, se tiver almeijoas a bulhao pato, peca!E nao sai de la sem comer as sardinhas portuguesas (foto acima), fresquissimas, acompanhadas de salada!Digo sem medo que em qualquer restaurante de Setubal em que me sentei para comer - ainda que eu e os portugueses que estavam trabalhando comigo nao tivessemos nenhuma indicacao se era bom ou nao - comi MUITO bem.Alem disso, como se ja nao bastasse, estava eu andando na rua da cidade quando avistei uma casa branca e azul bem tipica, com o nome na porta: Tortas de Azeitao. Era como uma casa de doces, meio um cafe. Entrei. Ainda bem. Tortas de azeitao sao pedacos do ceu em forma de doce... Uma camada fina de uma especie de pao-de-lo e dentro um doce mole de ovos... sem palavras. Devia ter trazido para casa! Ou ter tido "barriga" pra comer mais!!!O SEGREDO DAS BATATAS COZIDAS PORTUGUESAS!!!Pra fechar com chave de ouro esse post, uma dica preciosa! Descobri que em Portugal, arroz e um acompanhamento nao tao usual como pra gente aqui no Brasil. La, a maioria das comidas vem acompanhada de batata cozida. E fiquei muito curiosa por que achei as batatas de la mais saborosas do que as daqui. E descobri o segredo delas! Sao cozidas em agua, sal e uma folha de louro. O sabor e sutil, mas faz uma diferenca.... Anota essa e experimenta! E depois me agrdeca!E espere o proximo post, uma receita de arroz de Tamboril - prato tipico de Portugal.Juro que vou postar!
Eu adoro quando esse espaco aqui e dividido, compartilhado! Entao, hoje estou muito feliz! Mais uma vez!Depois das colaboracoes luxuosas de Pedro Boueri, Claudia Florencio, Rafael Crisa, Alexandre Santos e do meu querido irmao Rodrigo Tezoto, eis que o Boca recebe mais uma para o clube. Conheci a Karina Dedavid no trabalho e de cara, nao sei como, o assunto foi pro lado da cozinha. Pronto, dali pra ela saber do blog foi um pulo e fiquei feliz quando ela me prometeu que escreveria sobre os lugares que iria conhecer em Sao Paulo e dividiria conosco aqui.Promessa cumprida, eis abaixo o primeiro post da Karina. Mas depois desse, fica de olho que tem o segundo... e vai ser luxo puro! Pra comecar, coloquem o babador a italiana e.... vai!Karina, obrigada!Jardim de Napoli: o melhor polpettone ever! Por Karina DedavidO Jardim de Napoli e uma das cantinas italianas mais tradicionais de Sao Paulo. E pra la que as pessoas vao quando bate aquela vontade de comer uma boa comida italiana, tradicional e muito farta.O lugar e decorado de maneira simples e o atendimento eficiente com aqueles garcons com cara de garcom mesmo, sabe? (me sinto na obrigacao de falar isso porque as vezes, a gente vai pra Sao Paulo e acaba num restaurante metido a besta com garcons com cara de modelos da Calvin Klein. Tres Sao Paulo!)As massas frescas e os anti-pastos rusticos sao fabricados ali mesmo por uma equipe antiga que mantem seus segredos bem guardados desde 1949, quando a familia inaugurou a primeira filial.De entrada, a dica e a porcao grande (vai de grande porque e bom demais. Serio!) de Funghi e Shitakes no Azeite e Alho que e uma delicia pra acompanhar o pao italiano.As pizzas sao bem gostosas e as massas, cozidas no ponto certo, vao bem com as deliciosas e generosas conchas de molho.So que a estrela principal do lugar e, sem duvida, o Polpettone!O verdadeiro hit do lugar acompanha bem as massas mais simples so com molho vermelho, como o talharim ao sugo. Mas a maioria das pessoas vai la mesmo pra se fartar com a carne bem temperada e o molho sem igual, que inunda o prato embaixo do queijo derretido. Esse Polpettone e a perfeicao!As sobremesas sao as mais tradicionais possiveis: torta de limao siciliano, creme de papaya e tiramissu. Pra quem gosta de sobremesas 80s, o creme de papaya e leve e gostoso. Vale a pena.O programa e imperdivel e atrai cada vez mais turistas brasileiros e estrangeiros. Por isso, cuidado. Aos sabados as filas sao enormes!http://www.jardimdenapoli.com.br/Rua Martinico Prado, 463. Higienopolis. Um belo dia, sem nem eu bem saber como, fui parar numa mesa super exclusiva, num restaurante japones. Na mesa apenas 7 pessoas contando comigo. Dentre essas pessoas, duas de quem sou realmente muito fa. E de repente, la estava eu, sentada com eles, jantando, batendo papo, rindo, e ficando fa dos outros 4. Me senti naqueles quadros de programas de TV em que a pessoa realiza um sonho, conhece seus idolos. No programa em que eu trabalho, chama "dia de sonho".
No meu caso, foi uma "noite de sonho".So que nao acabou por ai, como acontece geralmente na TV. O tal grupo de 7 pessoas acabou virando uma confraria. Ou melhor dizendo, uma sociedade. Sociedade Opaboca de Gastronomia Ilimitada. Assim nos nomeamos, garantindo aos curiosos que Opaboca significava "vamos comer bem" em tupi-guarani.Na tentativa de cumprir o nosso lema, organizei um jantar para os Opabocas na ultima quarta feira, dia 30, no restaurante Da Brambini, no Leme. Essa pequena trattoria do milanes Umberto Vegetti e daqueles achados, de clientela fiel e local. Onde tudo e bem simples e por isso mesmo e bom. Daqueles lugares onde o servico e rapido, as vezes parecendo seco, mas no fundo e muito atencioso, apenas com um leve toque italiano, se e que me entendem. Demorei muito para conhecer o Da Brambini mas hoje eu me dei conta de que meu deslocamento Barra / Leme vai ter que ser mais frequente. E aqui divido com voces por que.A noite comecou com uma poletinha com ragu de linguica e funghi... Quer dizer, comecou mesmo com o couvert, que jamais em tempo algum voce deve rejeitar. E uma variedade de coisinhas deliciosas que e impossivel pensar em nao comer. Atencao especial as bruschettas.Mas voltando a polentinha... Foi um belo comeco. Dificil foi deixar o prato pela metade, ja que de "poletinha" nao tinha nada e ainda havia muito por vir. Em seguida, Tortelli di zucca, de massa verde que contrastava com a cor vibrante da abobora no recheio. Por cima da massa, um molho a base de manteiga e pedacos de aspargos verdes, que a principio pareciam meio deslocados ali mas que ao final de tudo foi um charme a mais.Em seguida, veio o prato que eu mais aguardava: pesce al sale, servido com batatas rusticas e alecrim que de tao cheiroso abriu nosso Apetite. Trata-se de um belo pargo (e Umberto diz que so faz esse prato se tiver pargo) assado envolto em sal grosso e so. O resultado e uma carne branca, macia e de gosto suave. Nao vejo a hora de voltar para o repeteco.O ultimo prato foi a picatta al limone, servido com legumes grelhados. File mignon macio, molho azedinho e legumes al dente. Excelente do comeco ao fim.O grand finale foi o tiramisu da casa, que e daqueles como deve ser. Eu nao sei voce, que esta lendo ai, mas eu acho que o Tiramisu e o estrogonofe sofrem do mesmo mal. Cada um tem uma receita, em cada lugar e de um jeito e e o tipo de prato que se os ingredientes nao forem realmente bons, vira uma outra coisa. Nao vale substituir o mascarpone por cream cheese nem o tomate por catchup. E o Tiramisu do Da Brambini e de verdade. E como tem que ser. Tanto que sai do restaurante com uma quentinha pra levar pra casa. Por que a casa e italiana e nos, italianos, servimos tudo de muito e ainda nao temos vergonha nenhuma de levar um pouquinho pra mais tarde.Ah! E se a traducao de "Opaboca" e
"(...) Por que voce me quer tanto de volta?(...) Eu nao sei. Quer dizer, eu sei. Eu acho que sei. Bem, parece, tudo indica, acho que decidi que, puta merda, eu amo voce." Vai precisar de mim agora? Claro que sim. Preciso de voce o tempo todo. Voce e tao exagerada... Prazer, tempestade em copo dagua. "Nao era qualquer coisa que iria endireitar meu espirito. Nem qualquer sacanagem que me encantaria. Ou qualquer meio beijo que me faria ficar. Eu precisava de outras coisas pra topar fechar os olhos e pular no abismo de alguem. Precisava de ceu que significasse mais do que um azul infinito, precisava entender porque eu queria tanto ver o mar. E precisava de alguem que nao quisesse fazer meu coracao em picadinhos pra caber no proprio peito, e aceitasse ele inteiro, gigante." 'Eu te escolhi. Outros me olhavam, outros pareciam talvez ate um poucomais interessantes, mas eu escolhi voce. Que esquisito, eu ja havia escolhidooutros outras vezes. Dessa vez tudo foi diferente, dessa vez nao era taosimples assim, dessa vez havia um diferencial tao complexo: voce me escolheu tambem.''Eu te escolhi. Outros me olhavam, outros pareciam talvez ate um poucomais interessantes, mas eu escolhi voce. Que esquisito, eu ja havia escolhidooutros outras vezes. Dessa vez tudo foi diferente, dessa vez nao era taosimples assim, dessa vez havia um diferencial tao complexo: voce me escolheu tambem.' 'Porque antes eu tinha uma alma mansa, um sorrisopouco, uma esperanca diminuta, uns olhos opacos.E entao tu apareceste com todastuas mil cores, teus gestos bonitos, tua paz, teus beijosenlouquecidos, teus labios ansiosos, teu corpo em brasa, tua delicadeza, tuasdelicias, tua forma de amar.E o meu planeta passou a ter umas pinceladasvermelhas e comecou a se chamar "Amor".' 'Aprendi que o amor e feito de liberdade. E como ter, todos osdias, muitas outras opcoes. E ainda assim fazer a mesma livre escolha.'CrisGuerra. Acho que a unica razao de sermos tao apegados em memorias,e que elas nao mudam, mesmo que as pessoas tenham mudado. "Que a gente siga assustando as pessoas que nao merecem se encantar. Que a gente siga afugentando quem nao merece ficar. Que a gente siga!" "Um caralho depois de um te amo e tudo fica maisintenso. Amar demais e uma coisa, amar pra caralho e algoinfinitamente maior." Um fato: nossa felicidade semprevai incomodar alguem... Gloria seja data ao Senhor Deus:Estamos Aniversariando, neste dia 03/06/2011, 01 ano de Fidelidade Aviamentos.DEUS e FIEL....... Eu dou gracas as expressoes, aos rostos franzidos, aos rostos serenos que puseram algo mais profundo no trono do pensamento. Eu dou gracas a musica, aos momentos em que foi suficiente para empurrar um sorriso pra fora das gengivas. Gracas as esperancas, aos rompantes de paciencia que produziram experiencia. Eu dou gracas pelas gotinhas de chuva que eu ajudei a alcancarem a linha de chegada; pelos raios de sol que embelezaram meus cabelos; pela manha mansa. Eu finalmente dou gracas pelo comeco, pelo ponto final - que ainda nao chegou -, e pela jornada, que vai fazer de mim o que serei. Voce nao e o mesmo! Depois de
tanto tempo longe, a gente comeca a idealizar, entao nao me surpreendem as mudancas. O mundo te fez tao mal; a guerra te fez cair os cabelos e os juizos. Mas voce e tao jovem! E agora, te querem tirar de mim de novo? Vira teu olho, Napoleao! Nao fica ai parado, Cristovao! Eu me recuso a debulhar em lagrimas as minhas horas de preparacao! Eu me recuso a voltar a te idealizar apenas! Apenas porque eu sei que nao seras o mesmo de agora. Nem o mesmo de antes. Nem eu.Inspirado em The Black Brunswicker (Millais,1860)