O consumo de gorduras e muito comum entre os brasileiros, mas tambem desperta muitas duvidas. Ao mesmo tempo em que sao importantes para uma dieta saudavel, as gorduras tambem podem prejudicar o organismo e desencadear doencas.Em virtude disso, a Sociedade Brasileira de Cardiologia publicou, no inicio deste ano, a I Diretriz sobre o Consumo de Gorduras e Saude Cardiovascular. O objetivo da diretriz e estabelecer recomendacoes para os padroes alimentares, considerando que a populacao brasileira tem adotado uma alimentacao com elevados teores de gordura. Segundo a Organizacao Mundial de Saude (OMS), a doenca cardiovascular e a principal causa de morte no mundo. Hoje, esta claro que diferentes padroes dieteticos modulam aspectos do processo aterosclerotico e fatores de risco cardiovasculares alerta a nutricionista clinica do Hospital Mae de Deus, Maira Pereira Perez.De acordo com a especialista, as gorduras sao substancias que podem ser encontradas na natureza sob forma solida (gordura) ou liquida (oleos). Elas sao essenciais para o nosso organismo, pois sao importantes fontes de energia e fornecem vitaminas (A, D, E e K), alem de revestir e proteger nossos orgaos vitais. As gorduras tambem tornam nosso alimento mais saboroso, por isso a preferencia da populacao em consumi-la aponta Maira.Gordura saturada x insaturadaMaira explica que as gorduras sao, basicamente, formadas por acidos graxos e glicerol. Sua formacao quimica e que define o grau de saturacoes, dividindo-as em saturadas, monoinsaturadas e poliinsaturadas.Gorduras saturadas: sao encontradas em estado solido na temperatura ambiente. Costumam ser encontradas nos produtos de origem animal, como gorduras de carne e pele de aves, alem dos derivados do leite. De acordo com a nutricionista, elas estao relacionadas ao aumento do nivel de colesterol.Gorduras insaturadas (monoinsaturadas e poliinsaturadas): sao liquidas em temperatura ambiente. As monoinsaturadas estao presentes em maior quantidade no azeite de oliva e nos oleos de canola e de amendoim. Ja as poliinsaturadas sao encontradas em oleos vegetais (girassol, milho, soja, algodao), oleos de peixe e em oleaginosas (castanha, amendoa). As gorduras insaturadas estao envolvidas com a diminuicao dos niveis de colesterol total, atuando principalmente na reducao do colesterol ruim, o LDL.Acidos graxosA nutricionista tambem destaca que as gorduras insaturadas sao ricas em acidos graxos essenciais que, por nao serem sintetizados pelo organismo, precisam ser adquiridos por meio da alimentacao. Existem dois acidos graxos essenciais: o omega-3 (acido linolenico) e o omega-6 (acido linoleico). O acido graxo omega-3 e encontrado principalmente em peixes e oleos de peixe, e as melhores fontes alimentares de acido graxo omega-6 sao os oleos vegetais (girassol, milho, soja, algodao) explica Maira.Outro tipo de acido graxo muito comum e o acido graxo trans, que pode ser encontrado em produtos industrializados como a margarina, a gordura vegetal hidrogenada, recheios de biscoitos, sorvetes, alimentos congelados, entre outros. A respeito deles, Maira faz um alerta: Em excesso, os acidos graxos trans sao mais prejudiciais que os acidos graxos saturados, no que diz respeito a elevacao dos niveis de colesterol.Consumo adequadoO consumo de gorduras e um assunto controverso, pois algumas sao comprovadamente prejudiciais a saude, enquanto outras sao protetoras na prevencao dessas mesmas doencas. Entretanto, segundo a American Heart Association,