Origem da Festa Junina Existem duas explicacoes para o termo festa junina. A primeira explica que surgiu em funcao das festividades ocorrem durante o mes de junho. Outra versao diz que esta festa tem origem em paises catolicos da Europa e, portanto, seriam em homenagem a Sao Joao. No principio, a festa era chamada de Joanina. De acordo com historiadores, esta festividade foi trazida para o Brasil pelos portugueses, ainda durante o periodo colonial (epoca em que o Brasil foi colonizado e governado por Portugal). Nesta epoca, havia uma grande influencia de elementos culturais portugueses, chineses, espanhois e franceses. Da Fraca veio a danca marcada, caracteristica tipica das dancas nobres e que, no Brasil, influenciou muito as tipicas quadrilhas. Ja a tradicao de soltar fogos de artificio veio da China, regiao de onde teria surgido a manipulacao da polvora para a fabricacao de fogos. Da peninsula Iberica teria vindo a danca de fitas, muito comum em Portugal e na Espanha. Todos estes elementos culturais foram, com o passar do tempo, misturando-se aos aspectos culturais dos brasileiros (indigenas, afro-brasileiros e imigrantes europeus) nas diversas regioes do pais, tomando caracteristicas particulares em cada uma delas. A fabricacao da Farinha A raiz de mandioca (cassava) e plantada em mais de 80 paises, sendo os maiores produtores a Nigeria, a Tailandia, o Brasil, a Ucrania e a Republica Democratica do Congo, respectivamente.E segundo a FAO em 2008 foi produzido aproximadamente no Brasil 25,9 milhoes de toneladas, em Angola 8,9 milhoes, em Mocambique 5 milhoes, em Timor Leste 50 mil, em Guine-Bissau 48 mil e em Sao Tome 6,3 mil toneladas.Fases da FabricacaoPode-se dividir em nove fases a fabricacao: plantacao; colheita; transportes; limpeza; ralacao; prensagem; esfarelamento; peneiracao; torragem.Plantacao: a melhor epoca para o plantio e o inicio da epoca mais chuvosa. Na maioria da regiao sudeste brasileiro deve-se plantar a muda no inicio do mes de janeiro;Colheita: segundo as pesquisas do cep para o melhor rendimento e para a melhor qualidade da mandioca, a colheita deve ocorrer entre 1 ano e 4 meses ate 1 ano e 8 meses apos o plantio.Limpeza: a raiz necessita de limpeza por dois motivos principais, para a diminuicao dos agentes produtores de acido cianidrico(HCN) e para a retirada de terraA lavagem com agua corrente e limpa e necessaria para a retirada da terra encrostada na raiz e de possiveis contaminacoes vinda do solo.Apos a lavagem, deve-se descascar a mandioca, para a retirada das fibras da casca e de parte do veneno. Ralacao: apos a limpeza, as raizes sao raladas, formando muitas vezes uma massa empapada.Prensagem: a massa depois de ralada e comprimida, geralmente com o uso de um tipiti ou com uma prensa de madeira. Nesta fase, o liquido extraido da massa (manipuera ou manipueira ou manipeira), e altamente poluente e toxico.Esfarelamento: para evitar a fermentacao e o escurecimento da farinha, a prensagem deve ocorrer o mais rapido possivel apos a ralacao, e em seguida deve-se, pelo mesmo motivo, esfarelar a massa compactada o mais rapido possivel.Peneiracao: a peneiracao separa os fragmentos menores dos maiores, homogenizando a gramatura da farinha, assim