leite bovino e 20/8014.A baixa concentracao de caseina no leite humano resulta em uma formacao de coalho gastrico mais leve, com floculos de mais facil digestao e com reduzido tempo de esvaziamento gastrico14. Alem disso, o leite bovino contem a betalactoglobulina, umaproteina que nao existe em leite humano e e comprovadamente a mais alergenica do leite de vaca para o ser humano, principalmente por nao termos enzimas que digerem esta proteina.Diversos estudos ja demonstraram existir mais de 25 fracoes proteicas alergenicas em leite de vaca.O leite humano tambem contem maiores quantidades de aminoacidos essenciais de alto valor biologico, como a cistina, e aminoacidos como a taurina que nao tem em leite de vaca, e que sao fundamentais para o crescimento e desenvolvimento do sistema nervoso central. Isto e particularmente fundamental para os prematuros que nao possuem enzimas necessarias para a formacao da taurina14.O leite de vaca ainda possue 3 vezes mais proteina que o leite humano, sendo chamado por alguns estudiosos de carne liquida 14, porem acidificando o pH sanguineo e sobrecarregando o rim, quando consumido em alta quantidade e, ao contrario do que se imagina, aumentando a excrecao urinaria de calcio.Outro fator de desequilibrio no leite bovino e a quantidade de calcio que e 3 vezes maior que no leite materno, porem com desequilibrio entre os minerais necessarios para uma real utilizacao do calcio, prejudicando sua biodisponibilidade. Isto nao acontece no leite humano cuja quantidade e proporcao de calcio e dos demais minerais como magnesio, boro, manganes, facilitam a sinergia dos mesmos gerando uma utilizacao adequada e evitando microcalcificacoes15,17. A maior parte dos alimentos vegetais, que sao boas fontes de calcio, tem uma proporcao parecida com a do leite humano e uma sinergia com os demais nutrientes necessarios para sua biodisponibilidade15,17.Em um estudo em Cambridge, Reino Unido, com 926 bebes que foram acompanhados por 5 anos, foi demonstrado que quanto maior o tempo de consumo do leite materno, maior o nivel de mineralizacao ossea aos 5 anos, com uma diferenca de ate 38% em relacao aos que receberam formulas infantis, apesar das mesmas terem uma proporcao maior de calcio12.Tabela de Comparacao do leite materno com outros leitesLeite HumanoLeite AnimalLeite artificiaisPropriedadesAnti-InfecciosasPresenteAusenteAusenteFatores de crescimentoPresenteAusenteAusenteProteinaQuantidade adequada, facil de digerirExcesso, dificil de digerirParcialmente modificadoLipideosSuficiente em acidos graxos essenciais, lipase para digestaoDeficiente em acidos graxos essenciais, nao apresenta lipase.Deficiente em acidos graxos essenciais, nao apresenta lipase.MineraisQuantidade correta/ equilibradoEm excesso / desequilibradoParcialmente correto/ parcialm/te equilibradoFerroPouca quantidade, bem absorvidoPouca quantidade, mal absorvidoAdicionado, mal absorvidoVitaminasQuantidade suficienteDeficiente A e CVitaminas adicionadasAguaSuficienteNecessario extraNecessario extraDe: OMS/CDR/93.6LEITE E DERIVADOS & ALERGIAS E HIPERSENSIBILIDADESInumeros estudos demonstram a relacao de leite e derivados com processos alergicos por diversos mecanismos imunologicos3, ou seja alergias mediadas por IgE, classica e normalmente com reacoes imediatas, porem essas sao 1 a 2% das alergias alimentares, sendo a maior porcentagem em criancas ate 3 anos.A maior porcentagem das alergias alimentares sao tardias e mediadas por IgG, principalmente, podendo desencadear sintomas de 2 horas a 3 dias apos o contato com os alergenos, sendo portanto de dificil diagnostico18. Entre os alimentos mais alergenicos, o leite de vaca e o mais frequente.