de um estilo chamado Pilsener/Pilsen. A regiao de Pilsener tambem era conhecida como local do fornecimento da melhor agua em termos de qualidade para se produzir uma cerveja, na epoca era mais uma vantagem. Em funcao disso, o resto da Europa nao consegui produzir uma Pilsen igual a encontrada na Checoslovaquia. Aliados a outros metodos de producao, o estilo Pilsener mais uma vez se destacava, sendo apenas em Pilsener e Monique os dois locais onde as cervejaria aplicavam o metodo de decoccao tripa, apesar de ser mais longo e cansativo produzia uma cerveja final com coloracao mais acentuada. As demais regioes da Europa utilizava-se de decoccao dupla no processo de brassagem, mais comum em suas ales. Na Scandinavia e nos paises baixos o metodo mais comum era o de conhecido como rampas de brassagem, em funcao principalmente dos adjuntos adicionados. Ate entao, na Alemanha imperava a lei da pureza, a chamada Reinheitsgebot. Ja na America do Norte, adjuntos sempre foram bem vindos. Outra mudanca neste periodo foi a aplicacao de vapor pressurizado na brassagem, melhorando o sabor e a consistencia, uma vez que o metodo anterior de utilizar fogo direto levava um pouco a caramelizacao do mosto. O chefe cervejeiro da Spaten Gabriel Sedelmayr, em Munique na Alemanha, em meados do seculo XIX foi o grande defensor do processo de calor atraves do vapor assim como tambem trabalhou no processo de refrigeracao, crucial para controle da fermentacao, processo esse que antes era totalmente dependente de clima. Da pra ter uma ideia de como uma cervejaria deveria se preparar e criar infra estrutura pra poder fazer determinadas cervejas.Apos as descobertas do cientista Louis Pasteur, provando a verdadeira natureza da fermentacao, dando explicacao para aromas indesejaveis e eventuais contaminacoes na fabricacao, Pilsener passou a investir mais em controles microbiologicos. Emil Hansen, cientista da Carlsberg em Copenhagen, em 1881, desenvolveu tecnicas para isolar e propagar cepas de fermento. Uma nova revolucao comecava para os produtores de cerveja neste momento, pois antes disso, as cepas se misturavam e resultado era menos controle. EstilosPilsen possui 4 caracteristicas basicas que sao: coloracao palida, carbonatacao relativamente alta, sabor balanceado entre malte e lupulo, e baixa fermentacao conferindo um aroma limpo (a nao ser pelos subprodutos conferidos eventualmente na fermentacao, como por exemplo o chamado easty flavor aroma de fermento de pao).Pilsener Urquell Na Checoslovaquia (Plzensky Prazdroj) e a cerveja original que conhecemos, produzida desde 1870/80 que mudou muito pouco desde entao e feita a partir de graos de cevada de 2 fileiras, decoccao tripa no cozimento (metodo que consiste em separar uma parte do mosto e ferve-lo voltando logo, elevando a temperatura, repetindo outras vezes), fervura de aproximadamente 2 horas e adicao de lupulo em 3 fases. O fermento e adicionado a uma temperatura media de 4oC, levando entre 12 a 14 dias de fermentacao sob uma temperatura aproximada de 8oC. Apos termino da fermentacao, o Krausening e utilizado na fase de maturacao por 3 meses com temperaturas proximas de congelamento. Depois a cerveja e filtrada e pasteurizada (caso dos envases em garrafas). Esta cerveja tem coloracao dourada e