de climas frios, que e produzida em pequenos cachos do tamanho aproximado da ponta do seu dedao. O lupulo contem um ingrediente ativo, chamado alfa-acido, que tem propriedades aromaticase antibioticas, sendo, por isso, tambem o principal elemento conservante da cerveja. O lupulo e acrescentado na fervura da cerveja, e, durante esse processo, seus ingredientes ativos se polimerizam, auxiliando na estabilidade, sabor e aroma do produto final.4 - Fermento - A levedura cervejeira - da familia Saccharomyces cerevisae - e responsavel, como dissemos antes, pela fermentacao do mosto e pela segunda fase da producao da cerveja, sendo responsavel direto pelo produto final, produzindo o alcool, o gas e boa parte do aroma da cerveja. O fermento usado na producao de cerveja tem que ser especifico, porque precisa ser tratado para essa finalidade, isento de contaminacao, e pode ser de diversas cepas diferentes, com perfins de fermentacao diversos, o que produz resultados singulares.2. Como e que se faz?Bom, uma vez que conhecemos os ingredientes da cerveja, a pergunta natural e: como, raios, se produz a cerveja?Bom, em primeiro lugar, um cervejeiro nao e nada sem a tralha... E ai que o candidato a cervejeiro se pergunta: Tralha, que tralha? Pois e, nobres amigos, a tralha cervejeira e uma pequena lista de material sem o qual nao e possivel a producao de cerveja. Tem gente que fala que bastam duas panelas e pronto (hehehe, foi essa versao dos fatos que dei para minha esposa antes de inundar a area de servico de tranqueiras), mas a verdade e que a lista e grande e qualquer pessoa que queira ser bem sucedida no hobby deve preparar-se para ocupar uma quantidade razoavel de espaco e para investir nao menos que R$ 1.500,00 para comecar.Em um post anterior, dei uma listagem completa dos equipamentos necessarios a producao de cerveja, podem consultar la a lista: http://kessbier.blogspot.com/2010/10/iniciandointroducao-e-lista-de.html.Em geral, para produzir o precioso liquido, usam-se 03 (tres) panelas, sendo uma para armazenar agua quente, uma para a mosturacao e filtragem do mosto, dotada de um fundo falso perfurado ou de um filtro linear perfurado, chamado "bazooka" e uma terceira panela para coleta e fervura do mosto.Cada panela e usualmente acoplada a um sistema de fogareiros a gas e o aquecimento em geral e feito mediante calor direto.Informacoes detalhadas e meticulosas sobre o processo de producao, nos seguitnes posts deste Blog:Primeira etapa da producao - Mosturacao: http://www.kessbier.blogspot.com/2010/10/sobre-cerveja.htmlSegunda etapa da producao Fervura e resfriamento : http://www.kessbier.blogspot.com/2010/10/o-processo-de-fervura-e-resfriamento-do.htmlTerceira Etapa: Fermentacao - http://www.kessbier.blogspot.com/2010/11/sonhos-do-cervejeiro-parte-iii-da.html Em sintese, o processo funciona da seguinte forma: moe-se o malte com o auxilio de um moinho. A moagem tem dupla finalidade: 1 - expor o endosperma da semente maltada e, consequentemente, o amido contido no grao, facilitando a conversao do amido em acucares simples, fermentaveis; e 2 - propiciar o uso da casca do malte como um filtro natural, evitando que no momento da coleta do mosto, residuos desnecessarios sejam arrastados para a panela de fervura.. Este malte moido e acrescentado a panela de mosturacao e filtragem, na qual ja havera agua aquecida a temperatura adequada. Em geral, essa temperatura varia de 61oC