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ou jantar. As porcoes sao otimas e pode-se pedir antipasto, primo e secondo sem sentir culpa. Alem do que, todos estavam tremendamente deliciosos com gostinho de quero mais. O atendimento no dia da visita foi algo surpreendente: o proprio dono fazia as vezes de garcom e a casa estava cheia. O Sr. Carletto sempre sorridente recomendou quase todos os pratos e fez questao de indicar o vinho (vivace della regione) e as sobremesas. Muito simpatico. Tagliere di salumi e formaggi, Sformatto di verdure con salsa di peperoni, Polpo con patate e pomodorini al forno e Fusilli con ragu di manzo do Ristoranti Tuit by Eataly. Os dois primeiros pratos - antipastos - foram um exagero no tamanho (o garcom que nos atendeu poderia ter dito que o prato de frios era suficiente para umas quatro pessoas, mas nao o fez); mas valeu a pena para se conhecer mais sobre as especialidades da regiao. A tabua tinha representantes importantes de queijos e embutidos de carne. O polvo e o fusilli estavam muito bons. Carpaccio di zucchini (para comer ajoelhado e rezando), Risotto ai quattri formaggi (muito bom e salgadinho na medida exata) e Saltimboca alla romana (um classico que estava perdido entre as delicias do Piemonte) do La Grotta. So pelas loucas se percebe que o restaurante e classico e bem formal. Os talheres sao de prata e os copos de cristal, tudo muito formal. Os pratos estavam otimos e foram harmonizados com dois vinhos muito bons (o primeiro bem leve, La Monella 2011 - um Barbera de Monferrato; o segundo, um Camp du Rouss, tambem Barbera, mas com mais corpo, perfeito para acompanhar pratos com carnes). Funghi con formaggio alla milanesa (para quem adora funghi...), Zuppa di faggioli (reconfortante), Gnocchi con ragu di salsiccia (ok!) e Ravioli di Cinghiale (sustancia marcante) do Il Moro As sorveterias e as docerias tambem estao bem representadas pela GROM (sorvetes feitos com produtos organicos, bio-dinamicos e slow food), FERRARA (com uma infinidade de sabores em sorvetes e doces gelados de colher) e o IL GIORDANINO (a doceria com a vitrine mais apeditosa da regiao). Um dos melhores sorvetes que eu ja provei ate hoje foi dessa sorveteria simpatica com apelo slow food; as atendentes tambem sao super simpaticas e ate te ajudam a fazer combinacoes entre os mais de trinta sabores a disposicao. Os meus preferidos sao: Pistachio di Bronte (D.O.P.), Gianduia, Crema come una volta (creme com gemas), Latte e Caffe. Abaixo duas vitrines que valem a pena so de olhar. A primeira da Sorveteria Ferrara e a segunda da Pasticeria Giordanino. O MERCADO DI ASTI e um mercadao municipal com produtos de pequenos produtores locais: queijos, salames, embutidos, carnes de caca, frutas da estacao e paes. Alem disso, regularmente acontecem festivais e feiras com produtos locais (quase todas as regioes do Piemonte tem eventos em torno da comida e da bebida) onde o povo local aproveita para fazer suas compras. Servico: Osteria Il PodestaVia dei Cappellai, 5 - Astitel.: +39 0141 590030www.ilpodesta.com Enoteca Ristorante Barolo & CoVia Cesare Battisti, 14 - Astitel: +39 0141
31645www.ristorantebarolo.com Ristorante La GrottaCorso Torino, 366 - Astitel: +39 0141 214168 Osteria La Vecchia CarrozzaVia Giosue Carducci, 41 - Astitel: +39 0141 538657 Tuit by EatalyVia Nizza, 224 - Astiwww.tuit.it Gelateria GromVia San Secondo, 11 - Astitel: +39 0141 592923www.grom.it Gelateria FerraraPiazza Marconi, 24 - Astitel: +39 0141 594257www.gelatoartigianale.it Pasticceria GiordaninoCorso Alfieri, 254 - Astitel: +39 0141 593802
Esta e uma daquelas receitas que vale muito a pena ter no caderninho de receitas. E ideal para se fazer em uma almoco especial ou mesmo para a sobremesa do dia-a-dia. E o mais legal e que e bem simples. A calda de baba de moca e desta sugestao. Caso nao queira fazer ou nao goste faca uma calda de caramelo e aplique no lugar da baba de moca. O custo da receita e relativamente baixo e a parte mais dificil e o caramelo ou a calda de baba de moca. Pudim de Tapioca com Calda de Baba de MocaIngredientes:110g de tapioca granulada500ml de leite integral600ml de leite condensado200ml de leite de coco30g de manteiga integral sem sal6 ovos brancos tipo extra120g de coco fresco ralado160g de acucar refinadoModo de preparo:Hidratar a tapioca no leite integral morno por, pelo menos, uma hora.Bater no liquidificador os ovos, a manteiga, o leite condensado, o leite de coco, a tapioca hidratada e por ultimo, o coco ralado.Caramelizar o acucar em uma forma de pudim para 1,5 litros ou duas de 800ml. Juntar a mistura batida.Assar, coberto com papel aluminio em forno pre-aquecido em banho-maria a 160C.Apos 1 hora de cozimento, retirar o papel aluminio e assar ate corar.Deixar esfriar e desenformar. Servir com baba de moca.Baba de MocaIngredientes:4 ovos brancos tipo extra100ml de leite de coco250g de acucar refinado250ml de aguaModo de preparo:Misturar a agua fria ao acucar e levar a fervura ate obter uma calda em ponto de fio grosso. Retirar do fogo, resfriar e adicionar o leite de coco.Mexer bem e levar ao fogo em banho-maria.Passar as gemas pela peneira e adicionar a calda, temperando; cozinhar ate o ponto de nappe leve (como um mingau levemente grosso).Deixar esfriar e utilizar. Ainda em Veneza, eis que surge a colorida ilha de Burano. E uma ilhota com casebres multicoloridos e que pode ser reconhecida pelas torres inclinadas de sua igreja (este e um outro ponto interessante, as torres por aqui parecem que sao feitas para ficar inclinadas e nao em pe!!!! Nao estranhe se chegar nesta ilha e pensar que esta em Pisa!!!).Entre as lojinhas e barracas de artesanato ha varias trattorias que tem mesas ao ar livre e servem peixe fresco. Uma delas e a Trattoria Al Gatto Nero. Um restaurante charmoso e com uma hospitalidade excepcional.O lugar e conhecido por fazer os melhores risottos da regiao. E nao so isso, tem uma equipe super afinada e que atende de forma impecavel e com satisfacao. De cara fomos recebidos por um maitre que nos acompanhou ate a mesa ao ar livre, proximo de um dos canais que corta a ilha, com tacas de Prosecco. Otimo por sinal, ja que o tempo estava quente e haviamos feito uma viagem de quase uma hora num vaporetto para chegar ate esse pedacinho abencoado e tao gracioso de Veneza.Apos o delicioso espumante de boas vindas resolvi pedir o vinho da casa. E ja que iria beber sozinho fui de um branco muito suave e perfumado. A dose e sempre de 250, 500 ou 1 litro quando se pede
o vinho da casa.De entrada pedimos os frutos do mar em diversas preparacoes. As quantidades sao generosas e podem ser compartilhadas sem problema algum. Eram vieiras, salmao defumado, mexilhoes, vongoles, camaroes, lagostins e um delicioso bacalhau mantecato. Tudo muito fresco e que foi degustado com a sensacao de receber a brisa do mar e ter os pes fincados na areia. O primeiro prato degustado foi um Risotto Buranello que de tao simples estava fantastico. Eu sei que sou suspeito para falar de risottos, mas este estava realmente fantastico. Coccao e mantecatura perfeitas, o que complementavam os sabores do risotto sem mascara-lo com condimentos. O segundo prato foi um Papardelle com Lagostin e Ricotta Defumada. Igualmente sensacional e aqui preciso confessar que por um momento achei que a combinacao era quase que impossivel de ser boa. E surpreendentemente esta muito boa. Nao, estava otima. Pesquisando na internet algo sobre este restaurante acabei descobrindo que ja foram materia de diversos programas de televisao, como o de Jamie Oliver (que ate hoje se derrete em elogios ao restaurante e ao chef, Ruggero, dizendo que e o rei dos risottos e sua fonte de inspiracao) e o de Anthony Bourdain, No Reservations. Isso tudo sem mencionar as varias citacoes em guias consideraveis como Zagat, Time Out Venezia, Gambero Rosso, dentre outros. E para encerrar, duas sobremesas: um classico Tiramisu - creme a base de mascarpone que cobria deliciosos biscoitos champagne banhados em rum e cafe; e uma outra, que eu fui mais por curiosidade, um Crema di Mascarpone con Amaretti - uma releitura do classico Tiramisu. Ambas estavam deliciosas. Depois desse almoco inesquecivel uma volta por Burano para admirar sua paisagem cenografica e fechar esse dia com vistas maravilhosas. Servico:Trattoria Al Gatto Nerovia Giudecca, 88 - Burano - Veneziatelefone: +39 041 730120www.gattonero.come-mail: info@gattonero.comFecha as segundas-feira
Se voce leu o post anterior e ficou com vontade provar o tal vitello tonnato, ai vai a receita. Nao e dificil e sao poucos os ingredientes necessarios para o preparo. Na Italia, este e um prato servido como entrada (antipasto), mas nada impede de ser principal acompanhada de uma saladinha de rucula. Bom apetite!!!! Vitello TonnatoIngredientes:250g de cenoura em cubos250g de cebola em cubos350g de salsao em cubos1kg de lombo de viteloSal refinado a gostoPimenta do reino preta em graos moida na hora a gostoModo de Preparo:Preparar um fundo de vegetais com os legumes.Apos 20 minutos acrescentar a carne temperada com sal e pimenta e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos ou ate estar macia.Retirar a carne do caldo, escorrer, resfriar e cortar em fatias muito finas (o ideal e deixar a carne resfriar bem e depois fatiar com o auxilio de fatiadora de frios). Reservar.Molho de AtumIngredientes:510g de atum em conserva90g de alcaparras dessalgadas10 files de anchovas dessalgados300g de maioneseSal refinado a gostoPimenta do reino preta em graos moida na hora a gosto1/2 maco de rucula selvagem (opcional)Preparar o molho processando o atum, metade das alcaparras, as anchovas e a maionese, alongando com um pouco do fundo utilizado no cozimento da carne.Distribuir as fatias de vitello sobre o prato, dispor o molho sobre a carne.Decorar com alcaparras restantes e a rucula.Rendimento: 5 porcoesCusto aproximado: R$ 25,00Tempo de preparo: aproximadamente 1 horaDificuldade: media fonte: Slow Food (www.slowfood.com)Estar na regiao do Piemonte e nao ir a Bra, cidadezinha onde se iniciou o movimento Slow Food (e tambem cidade-sede do movimento), e o mesmo que ir ao Rio de Janeiro e nao conhecer o Cristo Redentor ou ir ao Louvre e nao ver a Monalisa. E claro que a questao nao e so visitar a pequena cidade, mas viver a filosofia do Slow Food.Foi aqui, em 1989, que Carlo Petrini iniciou o movimento Slow Food, chamando atencao para o modo como o alimento deve ser visto - relacao comida e planeta (leia-se ai paisagem, biodiversidade da terra e tradicoes locais). "O principio basico do movimento e o direito ao prazer da alimentacao, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsaveis pela producao, os produtos." (fonte: www.slowfood.com). O Slow Food tornou-se a voz ativa da agricultura e da ecologia, onde prazer e alimentacao se mesclam a consciencia e responsabilidade.fonte: Slow Food (www.slowfood.com)Segundo Petrini, "e inutil forcar os ritmos da vida. A arte de viver consiste em aprender a dar o devido tempo as coisas".E e esse o espirito dessa cidade graciosa que lembra um pouco Campos do Jordao (claro que com as devidas proporcoes). Com suas ruas de paralelepido e com lojinhas com produtos locais e um povo super amistoso e hospitaleiro. Eu, que de bobo nao tenho nada, fui duas vezes. Na primeira vez fui ao Cafe Conveso, um dos locais historicos da Italia. Pequeno e charmoso, esse cafe tem uma confeitaria que prima pela delicadeza dos doces e bolos. E sim, eles fazem um baba au rhum muito bom. Sempre
cheio de gente e o lugar para ver e ser visto. Mas nao e so isso, o cafe e bom, os doces tambem e o servico e bem acima da media italiana (o que e muito bom!). Gelato I.G.P.: nesta sorveteria a producao e pequena e diaria. Uma placa grande sinalizada pela inscricao IGP (Indicazione Geografica di Produzione), menciona nao apenas o nome do lugar, mas mostra o quanto o fato dos produtos serem locais e valorizado. Alem disso, dizem tambem que seus produtos nao levam colorantes e conservantes, respeitam a natureza, as frutas usadas na producao dos sorvetes sao colhidas diretamente das arvores e somente na safra. Ja na segunda vez que fui a Bra, a experiencia foi alem do cafe e dos doces. Almocei numa das melhores Osterias indicadas pelo Slow Food, a Boccondivino. Lugar incrivel, simples e ao mesmo tempo com ar de extensao da casa (lembrou do comfort food???). Neste restaurante pode-se pedir pratos individualmente ou seguir um dos menus degustacao, com trufas ou sem (se quiser substituir algum prato desses menus nao tem problema, eles fazem numa boa). As porcoes sao fartas (e ditas normais por aqui, nao adianta pedir meia porcao). Os vinhos sao todos piemonteses como manda os ditames do Slow Food. Fui de menu degustacao tradicional: Vitello Tonnato (fatias finas de carne com miolo rosado e um molho a base de atum leve e bem aerado), Polpo arrosto con crema di cicerchia Serra de Conti (polvo grelhado com creme de grao de bico Serra de Conti), Cardi "Gobbi di Nizza Monferratto" con fonduta al Raschera (cardo con creme de queijo Raschera) e Tajarin "40 tuorli" con Ragu di Salsiccia di Bra (talharim "40 gemas" con ragu de linguica di Bra) - e isso mesmo, a massa e feita com 40 gemas (assustou, mas e assim mesmo), Agnolotti "del plin" al burro e rosmarino (agnolotti del plin com manteiga e alecrim) e Brasato di vitello al Barolo. E encerrando esse almoco delicioso: Panna Cotta, Zuccoto ai Marroni (Zuccoto com Marrom Glace) e Bunet. Defeito: todas as sobremesas vieram com mesma calda de caramelo decorando os pratos - falta de imaginacao total!!! Servico:Caffe Pasticceria ConversoVia Vittorio Emanuele, 199 - Bra (Italia)tel: 0172 413626www.converso.itOsteria BoccondivinoVia Mendicita 14 - Bra (Italia)tel.: 0172 425674www.boccondivinoslow.it
Veneza e uma cidade unica, com seus predios erguidos sobre as aguas do Mar Adriatico. Em suas ruas, 12 milhoes de turistas por ano se acotovelam para ver museus, casebres, palacetes e as belissimas igrejas que adornam a cidade.Entre toda a loucura de gente que anda pela cidade (alem dos proprios pes, o outro meio de transporte para circular pela cidade e o vaporetto - onibus aquatico) surgem preciosidades gastronomicas.Durante a semana em que estive em Veneza tentei fugir dos restaurantes tipicos em que os turistas costumam ir. Normalmente esses lugares tem servico e comida ruins e precos altos, nao necessariamente juntos (e isto e uma opiniao minha; e me desculpem os que discordam desse ponto de vista). Algumas vezes foi inevitavel, mas como sempre digo, toda experiencia e valida e tem seu lado positivo.A primeira boa surpresa foi a sorveteria La Boutique del Gelato, localizada na Salizzada San Lio, proximo da Ponte Rialto (aproximadamente 2 a 3 minutos de caminhada). Mas nao fique pensando que esta e mais uma das tantas sorveterias italianas. E muito mais do que isso. A producao e totalmente artesanal e baseada em ingredientes naturais e de qualidade, o que ja e um bom comeco. Alem disso, as porcoes sao generosas para alegria dos gulosos e a variedade de sabores e bem variada. Isso justifica o grande movimento de pessoas que aguardam para serem atendidas. A sorveteria fica aberta das 10h30 as 20h nos meses de fevereiro a abril e de outubro e novembro, e nos meses de maio a setembro o horario de fechamento se extende ate as 23h. Durante os meses de dezembro e janeiro a sorveteria fica fechada.Perto da Ponte Rialto esta o Mercado Rialto, ou Erberia como preferem os venetos, com suas barracas de frutas, verduras, legumes, peixes, carnes, aves, embutidos e queijos. A visita vale pelos produtos frescos e pela chance de poder experientar alimentos que so existem por essas bandas. Ha alguns passos desse mercado uma grata surpresa surge no caminho, uma portinhola que se abre para um espaco diminuto onde atras de um balcao estao dois dos socios do Al Merca que se revezam no atendimento ao publico que se acotovela por paninis e tacas de Prosecco Imperial, vinhos e Spritz (drink amargo que os italianos adoram; leva Prosecco e Apperol). Simplesmente uma das melhoras surpresas, primeiro por estar ao lado do mercado que e um ima para os amantes da cozinha, segundo pelas delicias que serve com ingredientes locais e de forma super cool (o que tambem surpreende) e por fim, pelo visual moderno que se destaque no meio de predios velhos de Veneza. Esse lugar funciona desde 1918 servindo comida aos que trabalham e aos clientes do mercado, mas ha alguns anos recebeu ares joviais com a vinda dos novos socios: Gabrielle, Marco e Giuseppe. Dentre as dezenas de opcoes de paninis destacam-se os de atum com salsao, porchetta trevisana, prosciutto San Daniele com tartufo (incrivel), baccala mantecato e os de almondegas com molho. Todos os vinhos sao servidos em copos. Um outro detalhe que vale muito quando
se esta na Europa e que os precos sao muito bons: os copos de vinho saem entre 2 e 3 euros e os paninis entre 1 e 2 euros.Um outro lugar bom para se comer e o La Zucca - Osteria con Cucina, uma das primerias osterias alternativas de Veneza. E um local tocado por mulheres que tem como destaque uma cozinha fora dos padroes venetos: pratos vegetarianos, onde a abobora e destaque, estao igualmente distribuidos pelo cardapio ao lado de pratos com base de carne, como por exemplo carne de porco com gengibre. No site do restaurante eles se descrevem como restaurante vegetariano, mas isso nao e verdade.O restaurante e pequeno com poucas mesas no interior e algumas no lado de fora (que sao as mais disputadas) proximo a uma charmosa ponte. O atendimento nao e nada cordial o que decepciona um pouco.De entrada: figos frescos com queijo de cabra e pesto. Delicioso. Os figos estavam saborosos e o queijo acido na medida certa o que contrastava com o doce da fruta. Eu teria dispensado o repolho roxo da decoracao. Pedimos ainda, peperoni con mandorle (pimentoes vermelhos e amarelos com amendoas), que estava muito bom e o enformado de batatas com abobora, que deixou a desejar - estava seco e sem sabor.Como primeiro prato: pasta al forno con melanzane e scamorza (um tipo de queijo defumado que lembra vagamente o provolone). Muito gostoso. Na minha opiniao faltava um pouco de molho e teria deixado um pouco menos no forno. Pedimos, tambem, uma lasagna di funghi e zucca que poderia estar melhor e menos ressecada.E como segundo prato: tagliatta di manzo con polenta bianca. A tagliatta e uma carne cozida por longo tempo na panela. Estava bom como sabor, mas como aparencia percebe-se que havia gordura em excesso e o molho nao estava devidamente montado. Ja a polenta poderia ter um pouco mais de personalidade, nao tinha sal e nem tempero. Nos tres pratos aparece o mesmo pesto - o que denota falta de originalidade em criar molhos ou coulis diferentes para os pratos da casa. Girando pelas ruas e pontes de Veneza pode-se encontrar varias docerias graciosas e apetitosas acima de tudo. E o caso da Pasticeria Ponte delle Paste que tem os famosos torrones com pistache, amendoas, nozes, frutas cristalizadas ou glacadas (e realmente valem a pena provar), os merengues com frutas que saltam aos olhos e outras delicias.Um ponto que nao se pode deixar de dizer aqui e a complexidade para achar um lugar que sirva refeicoes em horarios alternativos ou alem dos tradicionais (e quase todos sao assim) ate as 21h. O Al Vecio Marangon e um que foge a regra e fica aberto ate mais tarde. E basicamente uma enoteca (local para se beber vinhos) com antipastos. Simples, sem frescuras e com qualidade razoavelmente boa. Ha dois tipos de antipastos, um com tres tipos de preparacoes com bacalhau e um outro com oito tipos: de legumes a peixes em preparacoes diversas. Os precos sao bem razoaveis. E finalmente, estar em Veneza e ver, respirar e viver arte
por onde quer que se passe. Cada detalhe da cidade conta um pouco da historia da Italia e do povo veneto, das viagens e de todas as influencias que receberam e assimilaram de outros povos por onde passaram naqueles tempos. Mas se quer ver arte com qualidade um lugar que recomendo e o Collezione Peggy Guggenheim (ou Peggy Guggenheim Collection) que fica num predio do seculo 18 (o Palazzo Vernier dei Leoni) chamado de Palazzo Nonfinito (por ser uma construcao inacabada) que no final da decada dos anos 1940 foi residencia da milionaria norte-americana que da nome ao museu. O local abriga muitas obras importantes da arte moderna - Picasso, Pollock, Chagall, Dali, Miro e muitos outros. E o local mais visitado de Veneza e abriga um simpatico cafe com precos bons e razoaveis e com atendimento cordial.Mas se quiser e estiver disposto a gastar uns euros a mais nao deixe de tomar um cafe ou um capuccino na Piazza San Marco. A vista que se tem, dos predios que rodeiam a praca e dos mundareu de turistas que a visitam, vale cada centavo investido.Servico:La Boutique del GelatoSalizzada San Lio, Castello, 5727 - Veneziatelefone: +39 041 5223283Mercado Rialto (Erberia)Ponte Rialto - VeneziaAl MercaCampo Bella Vienna (Erberia) S. Polo 213 - Veneziatelefone: +39 346 8340660e-mail:gmgsnc@gmail.comhorario: diariamente das 9h as 15h e das 18h as 21h30; fecha aos domingosLa Zucca - Osteria con Cucina Santa Croce 1762 - Veneziatelefone: +39 041 5241570site: www.lazucca.ithorario: diariamente das 12h30 as 14h30 e das 19h as 22h30; fecha aos domingosPasticceria Ponte delle PasteSestiere Castello 5991 - VeneziaTelefone: +39 041 5222889Collezione Peggy GuggenheimPalazzo Venier dei LeoniDorsoduro 701 - Veneziatelefone: +39 041 2405411site: www.guggenheim-venice.ithorario: diariamente das 10 as 18h; fecha as tercas-feira
Sim, o Dr. Wachgodjnork e sempre de perfeita e absoluta singularidade. Pois, bem. Aguardem o clipe das funcoes organicas[ou nao, voces que sabem][Por que sera que quandoe u escrevo aqui parece que nao tem ninguem?engracado...parece ate quem tem eco...eco...eco...e...]Livia