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Na ultima semana estivemos no Uruguay - mais precisamente em Punta del Este e, como nao poderia deixar de ser, fizemos algumas programacoes gourmet. Como a proposta deste blog e apresentar receitas, nao costumo postar experiencias gastronomicas como aulas e degustacoes ou mesmo idas a restaurantes... Mas a programacao de inverno de Punta se revelou tao gourmet que decidi abrir duas excecoes: a primeira, o Aceite Punta Lobos, dos queridos Thais Warzeka e Luca Cohen e a segunta, a queijaria do Nonno Antonio.Nunca haviamos visitado uma fabrica de azeite - ingrediente que tanto prezo, e muito menos feito uma degustacao, assim, foi bastante ilustrativo. Vou destacar alguns pontos para que na sua proxima viagem a Punta del Este (especialmente no inverno) voces nao deixem de visitar:1- O azeite e melhor degustado de forma bastante semelhante a como se degusta o vinho. Voce deve colocar uma pequena quantidade na boca, como uma colherzinha apropriada, e deixa-lo respirar, abrindo levemente a boca, deixando o ar entrar antes de engolir. A primeira coisa que voce sentira sera uma leve ardencia das papilas gustativas laterais da lingua (azedo), depois um retrogosto no fundo da lingua (amargo) e por fim uma leve picancia na garganta. Deve-se observar cor e cheiro, e claro. O azeite pode ser tambem degustado com a ajuda de um pedacinho de pao.2 - Diferentemente do vinho, o azeite nao se presta a guarda, isto e, nao envelhece bem. Assim, quanto mais novo o azeite (e bem conservado, claro), melhor ele sera. Alem disso, o azeite nao deve ser exposto a luminosidade... ou seja, vidro transparente: jamais. O azeite literalmente cozinha na luz.3- Ha diversas especies de azeitonas (provavelmente tantas quantas as de uva), e cada uma delas tem suas caracteristicas. Assim, mantendo a analogia com o vinho, um azeite pode ser monovarietal - feito a partir de uma so especie de azeitona, ou multivarietal, um blend de diferentes azeitonas. Algumas azeitonas utilizadas no Punta Lobos sao: Picual, Frantoio e Coratina. Experimentamos alguns monovarietais e realmente a diferenca entre uma e outra e bem perceptivel.A empresa, que e pequena e familiar, esta passando por uma total reestruturacao desde que o casal de brasileiros se mudou para la. Dentre os produtos estao pequenos sabonetes de lavanda feitos com azeite - mas eles prometes expandir a linha spa. Ha tambem, e claro, azeite em muitas variedades, inclusive alguns aromatizados. Adoramos a visita! A outra dica gourmet irresistivel desta nossa ultima viagem e a Queijaria do Nonno Antonio (ou Queseria). Ela fica em Punta Ballena, uma cidadezinha no caminho entre Montevideo e Punta del Este que ja e uma parada turistica obrigatoria em funcao da Casapueblo (a antiga casa de verao do arquiteto e artista uruguaio Carlos Paez Vilaro, que foi convertida em um hotel e museu aberto a visitacao) e e puro charme. A queijaria fica escondida, literalmente, no meio do mato: o cenario perfeito para tomar uma taca de vinho, degustar muito queijo (e claro) e escutar um pouco sobre como sao feitos, como podem ser utilizados, e sobre a historia do local. A proprietaria,
Marisa, e muito simpatica. Para agendar uma visita e so entrar no site. Marisa foi casada com um argentino cujo avo, o Nonno Antonio, um italiano, produzia queijos. Trouxeram para o Uruguay as receitas e montaram este lugar lindo. O argentino voltou para sua terra natal. Marisa ficou. Ainda bem! queijos madurosqueijos cremeEstao disponiveis para degustacao os queijos: 1. Mascarpone; 2- Petit Suisse; 3- Montanhes (queijos creme) 4- Cabra (sem fotografia) ; 5- Reblochon; 6- Gorgonzola e 7- Quartilho Lombardo (queijos maduros). Os tres primeiros sao queijos creme (crema), muito frescos e suaves. Nenhum deles e vendido desta forma no Brasil (ao menos que eu saiba) e sao maravilhosos, em especial o Petit Suisse, que a Marisa temperou com um pouquinho de pimenta. O queijo de cabra (que escolhemos trazer para o Brasil, embalado a vacuo) foi servido com um pouco de azeite - que segundo a Marisa e como os brasileiros gostam de comer. Os tres proximos sao queijos maduros (maduros blandos) - ainda que eu nao seja muito fa de queijos azuis, tambem muito bons. Muito mais suaves e com casca macia (descobri o que nao gosto nos queijos azuis, alias). O Reblochon foi o escolhido para nos acompanhar para o hotel. Nao e nada facil trazer os queijos. A suavidade se perde rapidamente fora da geladeira - eu nao arriscaria. Ao final da degustacao o gran finale e o Tiramissu: feito com o mascarpone da queijaria, suave e com o caracteristico gostinho de cafe. Eles fornecem o queijo para o Fasano las Piedras - o que e a desculpa perfeita para experimentar.TiramissuOs paes, torradinhas e palitinhos que acompanham a degustacao sao todos feitos em uma padaria local. O vinho? Uruguaio com certeza: vale a pena experimentar um bom tannat, claro!
Crepe de queijo Brie, presunto de Parma, rucula e azeite.Ha muitos anos frequentamos o restaurante do chef frances e muito simpatico Yves Lapides em Paraty, o Le Castellet. La ele serve crepes genuinamente franceses (alem de terrines, cozidos e outros pratos caracteristicos), prepara azeites aromatizados maravilhosos e paes. O lugar e um charme: todo decorado no estilo da Provence - e muuuuito romantico. Inspirada na maneira de preparar crepes do Yves Lapide fiz ontem aqui em casa um festival de crepes para minha primas queridas Cathy e Eleonora. As fotos sao dos dois sabores vencedores. Crepes sao uma ideia fantastica para reunir os amigos: o preparo e facil (a massa leva 15 minutos para ficar pronta), divertido (cada um pode dar a sua sugestao de recheio) e delicioso (basta ver as fotos). Voce pode ainda pedir que cada um da mesa escolha o seu favorito. Os vencedores da noite de ontem foram estes dois da fotografia: o primeiro escolhido pela Eleonora e pelo Rick, o segundo por mim e pela Cathy.Crepes Franceses1/2 litro de leite50g de manteiga 250g de farinha de trigo1 pitada de sal 4 ovos inteiros1 colher (sopa) de conhaqueAqueca o leite ate que fique morno. Junte a manteiga e misture ate que derreta completamente. Misture a farinha e o sal e com um fuet (ou batedor) misture e va acrescentando os ovos e o leite, evitando deixar grumos de farinha, ate obter uma massa bem fina. Caso se formem grumos basta passar a massa por uma peneira! Acrescente a colher de conhaque. Cubra com filme plastico e leve a geladeira para descansar por pelo menos uma hora (duas sao o ideal).Quando for servir aqueca bem uma frigideira (eu usei uma frigideira grande normal, das que tinha em casa, mas vc pode comprar um disco proprio para crepes), acrescente uma colher de cafe de manteiga, espalhe bem e coloque uma concha de massa para fritar. Espalhe com cuidado. Os crepes devem ficar muito fininhos. Deixe dourar e fazer bolhas, vire e frite o outro lado. Sirva imediatamente com o recheio da sua preferencia. Dica: Para virar o crepe voce pode usar uma espatula ( e melhor que seja uma espatula grande), mas a maneira mais pratica - ainda que requeira uma certa dose de coragem, e descolar as beiradas e virar o crepe na propria frigideira... como nos filmes.Para servir coloque aberto sobre o prato, como na foto, e acrescente os recheios da sua preferencia - caso sejam quentes, na propria firgideira, e se frios no prato. Para decorar o prato o Yves lapede sempre coloca cebolas e tomates confitados - o que e uma ideia deliciosa.Queijo de cabra, nozes, alecrim e mel.Sugestoes adicionais de recheios: Queijo muzzarella, tomates confitados e manjericao. Queijo cottage, salmao defumado e dill. Carne, macarrao, beterraba, feijao branco e quinoaPeixe, mandioquinha, abobrinha e graos de trigoAte o ultimo minuto fiquei na duvida de se deveria postar as fotos que eu vinha tirando das papinhas da minha filha aqui no blog. Papinha e comida? Combinacao de ingredientes e receita? Resisti bravamente ate que as amigas com
filhos pequenos comecaram a pedir... e eu pensei: "Nao foi justamente este o motivo de eu comecar a fazer o blog?". Pois entao vou cometer este pequeno deslize gourmet e fazer um post sobre as comidas que venho preparando para a Luisa. E um post e o suficiente, porque nao ha nada mais facil que preparar uma boa papinha...Carne, arroz de sete graos, brocolis e grao de bicoFrango, polenta, agriao e lentilhaA alimentacao dela, seguindo a orientacao da nossa pediatra, teve inicio com as papinhas de fruta, quando ela estava com 5-6 meses e eu planejava o fim da amamentacao exclusiva. As papinhas salgadas comecaram por volta do 7o mes, primeiro peneiradas (e eu confesso que usei o mixer quando fui vencida pelo cansaco!), depois bem amassadas - por volta do 8o mes, cheias de pedacinhos - por volta do 9o mes, e como comidinha de verdade (com ingredientes separados) a partir do 10o mes. E claro que esta logica varia muito de pediatra para pediatra - o meu intuito com este post e dar ideias de combinacoes de papinhas e nao orientar a alimentacao como um todo... A questao e, depois de muito experimentar, achei algumas combinacoes que ficam mais saborosas porque se parecem com as combinacoes que fazemos, como adultos, nos nossos pratos. Estas combinacoes podem ser prepradas para qualquer fase da alimentacao que o bebe estiver - basta peneirar, amassar muito, so um pouco ou servir separadamente. Entenderam?Frango, arroz, cenoura e ervilhaCarne, arroz, abobora, feijao preto e couveO tempero, isto e, a base para todas as preparacoes varia conforme a casa e as indicacoes do pediatra (mais uam vez). Eu usava cebola, alho e azeite e fazia um refogadinho. Nao adicionei sal algum ate ela completar 10 meses - quando comecei a fazer a transicao da comida dela para a a comida da casa. Ela continua comendo pouco sal, mas ainda assim... Nao e recomendavel congelar nenhuma comida ja salgada. O congelamento potencializa o gosto do sal e a comida pode ficar ate amarga. A papinha e cozida ate os ingredientes ficarem macios. Como ca qqaadfv31O(W!klyda um tem o seu ponto... e dificil estabelecer um tempo certo. Com a pratica passei a cozinhar separadamente os ingredientes mais duros, como os graos ou a beterraba, por exemplo. Usar caldos feitos em casa ao inves de agua tambem e uma otima dica e ajuda dar ainda mais sabor. Quando o cozimento estiver terminado, sugido colocar todo o conteudo em uma assadeira para esfriar e tambem para amassar. E muito mais pratico para distribuir uniformemente entre os potinhos para congelamento. Estas embalagens da OXO foram as minhas escolhidas. Luisa esta com 1 ano e ainda uso muito para congelar ingredientes separados, levar frutas ja cortadas e descascadas para passear. Sao otimas. Na hora de servir, acrescente sempre um pouquinho de azeite: vale a pena passar em uma loja Mundo Verde para comprar diferentes tipos de oleos: linhaca, gengibre, abobora... alem do tradicional azeite de oliva. O mesmo vale para os graos: trigo, linhaca, quinoa... Tudo uma delicia!
Ha muito tempo algumas fotos desta tecnica de congelamento de ervas circularam pela internet. Nao consigo mais me lembrar da fonte, e claro, mas bastou sobrarem em casa varios ramos de alecrim e meio maco de mangericao para que eu resolvesse resgata-la. Costumo consevar salsinha e cebolinha picadas em meu freezer em pequenos sacos e tambem ja tentei congelar alecrim e tomilho... sem muito sucesso. Realmente so da para fazer com salsinha e cebolinha que sao usados no dia a dia. Procurei pela internet e encontre pelo menos cinco diferentes tecnicas de congelamento de ervas - dentre as quais esta a minha antiga - que e simplesmente coloca-las no freezer e esta, que apresentarei agora. Vi tambem uma sugestao para se usar cubos de gelo e agua... Mas ainda preciso testar. O resultado de congelar as ervas no azeite foi realmente surpreendente. Quando usadas em uma receita (uma semana depois de congeladas) pareciam frescas - Muito pratico! E claro que usar as ervas frescas de verdade e infinitamente melhor... Mas quem nunca terminou um final de semana com a geladeira cheia de ervas e sem nenhum uso para elas? Ou quem nunca decidiu preparar um preto especial e so no ultimo minuto notou que estava sem alecrim em casa? E so colocar a tecnica em pratica!Limpe bem as ervas, separando as folhas e descartando os caules;Lave-as e deixe-as secar sobre papel de cozinha absorvente; Coloque as folhas em uma forma de gelo, misturadas ou separadas conforme a sua preferencia;Cubra a forma com azeite (o que testei), oleo (quase nao uso na cozinha) ou manteiga clarificada (um pouco mais complicado);Leve as formas ao freezer;Quando congeladas as ervas, retire os cubos da forma e armazene em sacos plasticos ou em recipientes proprios para congelamento com tampa. Cubos (de gelo, ervas, caldo - o que que que seja) podem pegar odores desagradaveis da geladeira e nunca devem ser mantidos nas formas. O bacalhau e um dos carros chefes aqui de casa. Adoro. Acho que esteticamente e um peixe lindo, que oferece muitas possibilidades de preparo, e que sempre impressiona. Resta conseguir boas postas (ou lascas, se for o caso) e verificar se os seus convidados gostam de bacalhau! Assim, este post e mais uma dica de acompanhamento e apresentacao que uma receita propriamente dita, ja que desde que experimentei o Bacalhau no Azeite e quase impossivel resistir a este modo de preparo.Cama de Espinafre e Tomates confitadosMuito azeite1 ramo de tomates holandeses(ou cereja se nao encontrar)1 maco de espinafre2 dentes de alhoPimenta do reinoSalPre-aqueca o forno. Lave bem os tomates, separe os galhos (no caso do ramo de tomates holandeses) e coloque-os em uma assadeira pequena. Cubra-os com azeite, temperando com sal (se possivel trufado) e pimenta do reino moida na hora. Leve ao forno ja bem quente e deixe assar ate que estejam quase desmanchando. Deixe esfriar e reserve o azeite para a decoracao. Tomates prontos.Lave o espinafre e retire os caules, deixando somente as folhas. Cozinhe-as em uma panela grande, cobertos por agua ate que quase desmanchem. Descarte a agua e refogue em
um pouquinho de alho amassado e azeite. Espinafre pronto!Coloque o espinafre e o azeite no fundo do prato fazendo uma especie de cama para o bacalhau. Posicione a posta bem no centro (vc pode decora-la com estas cebolas fritas ou com um pesto de azeitonas, por exemplo) e coloque os tomates nas bordas do prato.
A entrada preparada para o almoco do Dia das Maes foi o Escabeche de Sardinha. Tive que adaptar, afinal, a receita que recebi era de Escabeche de Atum - muito mais sofisticada. E bem verdade que eu estava com um certo receito em relacao ao peixe... mas nao e que me surpreendi? Foi devorado. Achei pratico ja que o prato pode (e deve) ser preparado com 3 dias de antecedencia e tambem pode ser congelado.Escabeche de Sardinha1 kg de sardinha4 cebolas4 dentes de alho1 maco de cheiro verde2 folhas de louro2 xicaras de azeiteSuco de 1 limao(ou o volume equivalente de vinagre)1 punhado de graos de pimenta(rose, preta e branca)Sal e pimenta do reinoLimpe as sardinhas, retirando sua cabeca, barrigada, cauda e, tanto quanto seja possivel, suas espinhas - que sao realmente muito fininhas. Coloque-as em uma panela grande cobertas por agua. Junte o limao ou o vinagre, sal e cozinhe por ao menos 30 minutos. Retire da panela e escorra a agua. Reserve.Esquente o azeite e acrescente a cebola cortada em meia lua (ou em rodelas), o alho em fatias, as folhas de louro e os graos de pimenta. Cozinhe ate dourar e jogue sobre as sardinhas. Reseve ate esfriar e mantenha na geladeira por alguns dias para tomar gosto. Verifique o sal e a pimenta e sirva com torradinhas. Estivemos ha pouco em um sebo no centro de Sao Paulo recheado de livros de culinaria. O resultado nao poderia ser outro, e claro: sacola cheia de novidades. Dentre elas, um livro de culinaria japonesa escrito por Harumi Kurihara, de onde retiro esta primeira receita, o Teriyaki de Salmao. Ja preparava ha muito na minha casa, entao adaptarei um pouquinho, claro.Teriyaki de Salmao300g de salmao fresco1 colher (sopa) de azeitepara a marinada: 50ml de molho shoyu1 colher (sopa) de saque mirin (culinario)1 colher (cha) de acucarpara o molho:2 colheres (sopa) de shoyu2 coheres (sopa) de saque mirim1 colher (cha) de acucar1 colher (cafe) de salHondashi (temperinho japones)Corte um lombo de salmao inteiro em 4 pedacos grandes. Retire a pele e a parte escura da carne que acompanha. Deixe os pedacos marinando na mistura de shoyu, saque e acucar por pelo menos uma hora. Prepare o molho misturando os ingredientes em uma frigideira pequena em fogo baixo ate obter o ponto de uma calda. Reserve e deixe esfriar. Este molho (Tare) Teriyaki pode ser armazenado na geladeira. Eu sempre tenho! Aqueca o azeite em uma frigideira grande e sele os pedacos de salmao. Sirva acompanhado do molho. Caso nao se sinta confortavel com a frigideira, o forno e uma boa alternativa. Basta observar a lateral do peixe, que comeca a "esbranquicar" quando ele assa, para escolher o ponto desejado. Mais facil, porem nao se obtem exatamente o mesmo resultado... claro. Fiz um cous cous com 3 pimentoes para acompanhar e edamame, mas os acompanhamentos podem ser muitos: cogumelos, alho-poro e ate mesmo um arroz com fatias finas de cebolinha. Como um santo quebrado, eu hoje sou apenas resto do que ja fui. Ou nao. Sou o mesmo que sempre fui, vivendo na
nostalgia de uma realidade nunca sequer experienciada. Ao mesmo tempo em que faco as perguntas, pergunto se as proprias perguntas sao honestas ou apenas forjadas. Toda minha escrita e metalinguistica e por causa disso nao alcanco mais nenhuma meta. E tudo fragmento, mas nao como um genero escolhido por mim para uma escrita errante. Eu agora estou simplesmente errado.
eu escrevo aqui para me despedir. a palavra "signo", com a qual designamos a linguagem humana, guarda com a palavra "tumulo" uma heranca etimologica: sema, que designa em grego as duas coisas, o signo e o tumulo.escrevo aqui, portanto, para me despedir, e para enterrar voce. mas nao porque nao gosto mais de voce, e, sim, porque essa despedida e o modo que tenho de continuar com o mesmo sentimento, com um gosto de nostalgia, de melancolia.escrevo para me despedir. de voce e de mim. de um certo "mim" que achou em voce uma linguagem e se narrou, se constituiu. desse "mim" que nos minimos sinais de carinho que voce ofertou, nos momentos em que alimentou um sentimento ja desiludido, achou folego para dizer "no comeco era o verbo". mas voce deu apenas folego e o verbo nao se fez carne.portanto, escrevo para me despedir. vou engolir o folego. vou manter minha carne fraca, tremula. vou esperar um novo ar, um novo folego, uma nova possibilidade de comecar.ps.: obrigado mesmo assim. vi que meu sangue ainda corre, que o pulso ainda pulsa. O Brasil esta mesmo na moda. Depois do sucesso do longa de animacao RIO, que chegou a liderar as bilheterias mundiais nas ultimas semanas; e da corte holywoodiana ter descoberto o pais como cenario para seus filmes e ferias, chegou a vez do homem mais procurado do mundo aportar na cidade maravilhosa. O corpo de Osama bin Laden, terrorista e lider da Al-Qaeda morto essa semana pelas tropas americanas no Paquistao, teve seu corpo lancado ao mar antes mesmo de ser fotografado ou filmado. Essa situacao, porem, teria gerado suspeitas de que o lider nao havia de fato sido morto e que o anuncio nao passaria de mais uma estrategia americana ou de faze-lo reaparecer ou apenas de amenizar os anseios da populacao sobre um possivel ataque no 11 de setembro desse ano, 10 anos do ataque as torres gemeas. Mas quem ainda estava na duvida da veracidade do assassinato de bin Laden pode relaxar porque, ao que parece, mesmo com a crise internacional, Iemanja ainda nao esta aceitando corpo de terrorista como oferenda e o "bagulho" foi devolvido nessa segunda nas praias cariocas.Fonte: Jornal "O Globo" de 02 de maio de 2011. Pag. 37. Caderno de Turismo. Aquele instante de suspense que antecedia um grito e o encontrar dos dois corpos, o dela tao tao pequeno e o dele, nao grande, porem maior; aquele instante e agora todo o tempo. Supostamente nao ha Deus a quem rezarmos por alma de bicho, entao me atrevo a renunciar novamente ao ceu, que nao pode acolher a quem tanto nos deu amor. Nao pude me despedir de ti, mas espero novamente dizer ola. Nega, peta, mezinha, danca tua danca, bailarina, ate o dia em que nos reencontrarmos. Alem. A frase com a qual ressuscito este singelo blog - seguido por um e visto por outro - pertence a Boccaccio, e se refere a distincao feita pelo poeta entre as musas e as mulheres. Se como a doutrina bombastiana profere, a musa -
ou ninfa - pertence aquela segunda geracao de seres, cuja carne nao e a carne humana, mas uma segunda carne - a carne das "criaturas", como sao designadas por Paracelso -, por mais que se parecam com as mulheres, sao seres de outra natureza: nao mijam.A tal ninfa, por sua vez, e o designado objeto de amor para um poeta como Dante, e, para os poetas medievais, a uniao do intelecto individual ao intelecto possivel. A ninfa, esse ser de outra carne, esse objeto transicional, que nos leva da solidao ontologica de individuos a graca de participar da totalidade do intelecto, e o humus, o fermento que impele ao amor, ao estudo, a acao, a morte.Nao ando buscando uma ninfa. Nao ando querendo um objeto inalcancavel. Nao ando melancolico porque Deus me habita, mas nao posso ve-lo ou toca-lo. Nao ando negando minha carne adamica para me iludir com uma segunda genesis que me redimiria da pequenes existencial. Eu nietzscheando, apenas preocupado em dancar para fazer fluir a imensa intensidade que me atravessa e que, as vezes - com bastante frequencia em noites de lua cheia - me impele a uma angustiante sensacao de tragedia (ok, isso e a melancolia, mas nao porque Deus me parece inalcancavel, e, sim, porque meu corpo e pequeno demais para tamanha graca). Mais que um objeto de amor, eu busco uma melodia.