La croquise, Claudio PfeilBoulangerie e uma especie de bastiao do savoir-fairepatisseiro e panificador frances. Diria ate que qualquer savoir que se possater ou imaginar da Franca passa por ela: e nela que se vive o dia a dia daFranca, pois e nela que a Franca se faz no dia a dia. Para mim, e umaexperiencia sensorial tao intensa e rica, que equivale a um rito de iniciacaoespiritual atraves do qual todos os sentidos sao convocados: acordem sentidos!Hora mesmo de acordar: o galo gaules ja esta fazendo cocorico!Pois ir a boulangerie e conhecer ereconhecer a cultura francesa no que ela tem ao mesmo tempo de tradicional einventiva, rustica e requintada, metodica e ludica, gustativa e visual,experiencia muito mais genuina do que subir na Torre Eiffel ou passear noChamps-Elysees. De fazer mesmo o galo cantar. E saborear o gosto frances, naoapenas o que aguca o paladar, mas tambem, como dizia minha avo, da pasto avista: a arte de confeitar e enfeitar, arranjar e apresentar, uma especie dejardin a la francaise a atrair o olhar, como nectar, o beija-flor. Canteiros de doces derretendo-se nalingua que passeia entre eles, espelhos de glace refletindo olhos namoradeiros,merengues suspirando como casais de cisnes, cobertura de frutas tao finamentecompostas que so a mordida do beijo justificaria desmancha-las, chafarizescaramelizados salivando na boca, lacarote de seda nas trufas e bombons feitochapeu de menina, cestos de junco jorrando paes feito brotos de primavera.Aromas de maca e canela, pera e chocolate, damasco e pistache, limao, morango,framboesa, frutas vermelhas, mirabelle, ganache, misturam-se aos aromasquentinhos do forno rumo as vitrines e prateleiras. Tudo a germinar, florescer,avivar, apetecer: croissants, pains au chocolat, brioches, pains aux raisins,pains aux noix, chaussons aux pommes, chouquettes, palmiers, sables,viennoiseries, financiers, caneles, quiches, tartelettes, flans, clafoutis,millefeuilles, eclairs, fraisiers, fondants au chocolat, babas au rhum,religieuses, forets noires, cremes brulees, Opera, Saint-Honore, Paris-Brest... Ah! Ja ia me esquecendo dele - comopude? Sua excelencia, o macaron, que de algum tempo para ca virou coqueluche,para festa de uns, nem tanto de outros. Outro dia, ouvi de um anfitriao umdesabafo: tragam-me qualquer coisa de sobremesa, mas sil vous plait, nao metragam ma-ca-ron! Foi assim mesmo, silaba por silaba, deliciosamente:ma-ca-ron. Tem uns na rue de Saint-Honore, sabor champagne, de cassistambem...e o de caramel? Hao de dizer que exagero com tantossignificantes, que exagero a mim mesmo. Reconheco, estou sendo barroco,excessivo. Assumo: excedo-me, mordo-me inteiro de paixao dessa lingua que me daagua na boca so de pronunciar.ClaudioPfeil Claudio Pfeil, Copacabana, Maratona RIO 2016Noultimo dia de Paralimpiada, o Rio se despede do jeito que e o seu:colorido, alegre, ensolarado. Praia cheia, banho de mar gelado,biscoito GLOBO, mate Leao, caipirinha, samba, festa na areia e nocalcadao.Acidade nunca esteve tao confiante e prosa de si mesma: depois daOlimpiada, sucesso absoluto que encantou e surpreendeu o Pais e omundo, a Paralimpiada surpreendeu ainda mais, e em muitos aspectos,superou a antecessora. Nomeu tempo de colegio, havia uma expressao para designar aquele quenao era bom de bola, e que portanto, nao fazia muito diferenca seestivesse tanto num time como no outro: "cafe-com-leite".Era o meu caso.Naosei se ainda se usa a expressao, como tambem nao faco ideia domeu