thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
de abobora-de-pescoco500 g de acucar refinado10 g de agar-agar1. Massa: numa superficie lisa, misture o polvilho, o sal, o coco, a manteiga e o acucar. Bata ligeiramente o ovo e junte a mistura, trabalhando a massa ate que desgrude das maos.2. Abra a massa entre dois sacos plasticos com um cilindro e corte os biscoitos com um cortador. Coloque numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno preaquecido a 160oC. Retire quando ainda estiverem claros.3. Geleia de abobora: descasque e pique a abobora e coloque numa panela. Junte o acucar, misture e leve ao fogo baixo ate que a abobora esteja macia e translucida. Retire do fogo e passe a abobora por uma peneira, usando um pouco da calda.4. Misture o agar-agar diluido num pouco de calda e volte ao fogo ate o ponto de geleia firme. Retire do fogo e deixe esfriar. Passe a geleia nos biscoitos, colando dois a dois.
do curso de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, Lucia Soares. Para a profissional, a utilizacao de ingredientes exoticos e o carater inedito das misturas compoem uma sobremesa contemporanea. O equilibrio e mantido na leveza dos cremes e musses, na sutileza dos sabores e no bom senso, acima de tudo, diz.Ja o chef du cuisine do Sofitel Sao Paulo Ibirapuera, Patrick Ferry, acredita que para uma boa sobremesa, a composicao ideal seria a mistura de uma base crocante com recheio meio amargo (frutas ou chocolate) e uma camada mais doce, assim o paladar ficaria mais intenso e dificilmente nao agradaria a todos. O frances, radicado no Brasil desde 1997, tambem e responsavel pela Patisserie et Boulangerie Le Fournil, doceria do Sofitel com tradicionais especialidades francesas.Muita gente desconhece, mas os doces tambem podem ser harmonizados com bebidas. Champanhe combina muito bem com quase todas as sobremesas. Para doces com base de chocolate, o vinho do porto e muito bom. Normalmente sao bebidas leves, um pouco mais adocicadas, diz Ferry. Para o chef da confeitaria Colombo, que produz mais de 250 tipos de doces, existe uma grande dificuldade em combinar bebida e sobremesa. Produtos muito adocicados pedem bebidas doces, o que acaba ficando enjoativo. O sabor amargo de algumas sobremesas tambem dificulta a harmonizacao. Mas, no geral, sao boas parceiras de vinhos suaves, doces e fortificados e nao vao bem com cerveja, por exemplo.Patisserie francesaSem sombra de duvidas, a confeitaria francesa e referencia mundial e influencia muito nas criacoes dos confeiteiros de todas as partes do globo, inclusive os do Brasil. A Patisserie foi universalizada impondo suas bases, criando e nomeando um grande elenco de producoes gracas a teorizacao iniciada por Antonin Careme, no seculo 18, seguido por Jules Gouffe e Urbain Dubois, ensina Lucia Soares.Ao ser questionado sobre o assunto, Patrick Ferry foi categorico: Porque os doces franceses sao os melhores. Uma brincadeira (provocacao, ironia) com fundo de verdade vinda de quem ja preparou delicias em diversos paises e conquistou importantes titulos, como o de Chevalier em Gastronomia Francesa, recebido do governo frances, e as medalhas de prata na Saudi Food 1973, nas categorias de bolo de casamento e chocolate. Na realidade, todas as bases da patisserie internacional sao francesas; com certeza os livros de confeitaria comprados por brasileiros sao do pais em que nasci, diz.FormacaoPara se tornar um chef patissier e necessario muito estudo, dedicacao e experiencia, afirma Renato Freire. No Brasil, existem algumas opcoes para quem quer ingressar na arte da confeitaria. A Universidade Federal do Rio de Janeiro (Unirio) oferece o curso de extensao Tecnologia em Gastronomia com um modulo especifico sobre Patisserie. Em Sao Paulo, e possivel aprender a arte com o renomado Laurent Suaudeau na Escola das Artes Culinarias Laurent, que disponibiliza um modulo para chocolate e outro para patisserie. A Universidade Anhembi Morumbi oferece curso de extensao em confeitaria e panificacao. Para quem tiver oportunidade, os principais cursos estao na Franca, como: Lenotre, Bellouet Conseil, Le Cordon Bleu, avisa Ferry.
http://www.pontodepauta.com.br/site/noticias.php?idNoticia=541Postado as 09h13 | 31.05.2010 * Por Lucia Helena Soares Quando junho se aproxima uma alegria inexplicavel invade toda a gente. E tempo de festa, de fartura, cheiro bom de fumaca, picuma, doce quente, bolo de mandioca e milho assando, fogueira, fogos, lanternas e baloes coloridos, forro e baiao, chapeu de palha e vestido de chita...A mais forte e bela tradicao nordestina, simbolo da ruralidade brasileira que se repete animadamente a cada ano, nao parece assim tao jovem mas se consolidou no final dos anos 50 e foi inventada! O marco inicial e o Manifesto Regionalista de 1926, redigido por Gilberto Freyre como uma reacao ao avanco do progresso e da modernidade, quando a globalizacao comecava a descaracterizar a cultura nordestina.Outro passo importante aconteceu em 1943, ocasiao em que Luis da Camara Cascudo foi o mestre de cerimonia da primeira quadrilha dancada numa festa junina no aeroclube de Natal. Tambem foi nesse mesmo ano que se chamou de arraial ao espaco que abrigava a festa podendo ser a rua, o clube, ou os sitios e fazendas. Mas tarde, em 1950, Luiz Gonzaga explode com seus baioes, forros e xotes que exaltavam a saudade da terra natal. Monteiro Lobato foi quem mais reforcou a imagem do matuto (caipira) com a criacao do Jeca Tatu, personificado no cinema por Mazzaropi, um enorme sucesso tambem dos fins dos anos 1950.O matuto era o principal personagem na Festa do Milho que ocorria no mes de junho por ocasiao da colheita do milho que coincidia tambem com a festa catolica de Sao Joao, ocasiao em que se acendia uma enorme fogueira na frente das casas repetindo uma passagem do evangelho, habito que herdamos de Portugal, alem de acender lanternas coloridas e soltar fogos.Com seus trajes coloridos e remendados, jeito timido e desengoncado, o matuto sempre fez parte do imaginario do migrante, forcado a deixar seu torrao em busca de trabalho nos grandes centros urbanos, numa epoca em que a industrializacao do pais e a construcao civil estavam a todo o vapor.Aos poucos a festa Joanina catolica e a festa paga do milho se fundiram dando origem a uma grande festa profana a festa junina que se apoia em quatro pilares: O espaco: o arraial que recria a roca, decorado com bandeirinhas e lanternas coloridas, que se compoe tambem de uma grande fogueira e muitos fogos; A indumentaria: personificacao do matuto/caipira com suas vestes e seu idioma falado - o matutes; A danca e a musica: forro, baiao, xote e a quadrilha e, por fim, a comida e bebida da festa: alimentos a base de milho e mandioca, amendoim, castanha e pinhao, batata-doce, vinho quente e quentao. Tambem se somou a essa festa todo o folclore criado em cima da crenca catolica do santo casamenteiro, Santo Antonio. As adivinhacoes, casamentos e apadrinhamentos constituem o ponto alto da festa.Infelizmente nos ultimos anos, gracas a onipresenca da midia, a festa junina tem demonstrado uma forte vocacao turistica e tomado o rumo do espetaculo, tornando-se tambem um produto de consumo como tudo em nossa sociedade. Os concursos de quadrilhas, o trem
da alegria e outras invencionices acabam por esvaziar completamente o sentido original da festa, conferindo a nova festa-pop- junina uma identidade mercadologica, simbolo da pos-modernidade. Prova de que toda a invencao dessa tradicao foi em vao?MANUE DE FUBAPostado as 09h13 | 31.05.2010 Por Lucia Helena Soares Ingredientes: 2 xicaras de fuba 2 xicaras de leite 2 xicaras de acucar 100g de manteiga 4 ovos 1 colher de sopa de fermento em po200ml de leite de coco 100g de coco ralado desidratado (de pacote)Modo de fazer: Numa panela levar ao fogo o fuba, o leite, o acucar e a manteiga ate virar um mingau consistente, sem deixar ferver. Retirar do fogo, deixar esfriar um pouco e acrescentar as 4 gemas, o fermento dissolvido no leite de coco, e o coco desidratado. Misturar tudo muito bem e juntar delicadamente as claras batidas em neve. Levar ao fogo pre-aquecido a 170oC, em tabuleiro untado e polvilhado com farinha, por cerca de 30 minutos. Resfriar e cortar em quadrados.
Portugal para definir uma patricinha ou um mauricinho. Mas e tambem o nome de um bolinho muito simples e muito usado no lanche. No Brasil tambem e conhecido por bolo ingles. Delicie-se: Por Lucia HelenaSoares Ingredientes:1 xicara de manteiga2 xicaras acucar3 xicaras farinha de trigo4 ovos inteiros1 copo de liquido (pode ser leite ou suco de laranja)1 colher de sopa de fermento em poaromatizar com uma colher de sopa de baunilha, se escolher usar leite ou uma colher de sopa de raspas de laranja, se escolher o suco de laranjaModo de Preparo:Na batedeira, bater a manteiga com o acucar ate formar um creme;Juntar as gemas uma a uma e desligar a batedeira;Acrescentar a farinha de trigo peneirada com o fermento alternando com o liquido;Bater as claras em neve e acrescentar delicadamente a mistura;Colocar forminhas de papel dentro das formas de aluminio e encher com a massa ate 34 da capacidade;Assar a 170oC por cerca de 20 a 25 minutos. Esfriar.Cobertura: Merengue ItalianoIngredientes:150g de acucar40ml de agua60g de clarasCasca de meio limaoModo de preparo:1. Prepara uma calda em ponto de estrada (115oC);2. Bater as claras em neve e juntar a calda em fio lentamente;3. Acrescentar a casca de limao e continuar batendo sempre ate esfriar;4. Colocar no saco de confeitar com um bico de estrela ou pitanga e cobrir os bolinhos frios.5. Decorar com pequenos confeitos prateados ou coloridos.
Na ultima segunda-feira (14/05) ministrei oficina de confeitaria brasileira em dois periodos para alunos e convidados da Unisantos, entitulada "Tico-tico no fuba", uma saborosa homenagem a confeitaria paulista pegando emprestado o titulo da maravlhosa musica de Zequinha de Abreu, paulista de Santa Rita do Passa Quatro.A sobremesa e composta pelos itens: genoise de fuba, mousse de doce de abobora, gelatina de melaco, caramelo de erva doce, coulis de jabuticaba, cremoso de coco e farofa de licuri. PE DE MOLEQUE O BOLO PRETO DO NORDESTE BRASILEIROChef Lucia SoaresA cultura da transmissao oral se distancia cada vez mais dos nossos dias curiosamente tao cercados de todo o genero de comunicacao. Com ela se perdem tambem os saberes e fazeres que nos transformaram no que somos, isto e, no que nos confere uma identidade. Se, imediatamente temos um mundo acessivel a qualquer momento, por outro lado estamos deixando de dialogar com o nosso passado e perdendo o vinculo com as nossas proprias raizes.No ultimo natal participei com o Chef Paravati da confeccao do Bolo Pe-de-moleque na Praia de Pirangi do Norte, em Parnamirim/RN. Trata-se de uma praia de pescadores que preservam ainda o antigo costume de trocar o bolo com parentes e amigos na vespera de natal. As receitas sao guardadas pelas mulheres das familias que se esforcam para reproduzir como suas maes e avos faziam. As medidas dos ingredientes sao sempre de olho e no tato. E vendo e sentindo a massa com as maos que essas mulheres se mantem fieis guardias de suas origens, alheias aos inumeros apelos comerciais de toda a sorte de panetones que invadem as suas casas.A producao do Bolo Pe-de-moleque comeca muito antes do natal com a chegada dos primeiros cajus que vao cedendo suas castanhas, desde entao, depositadas pouco a pouco num balaio ou cesto ate que este esteja bem cheio. Dois ou tres dias antes se da a torra das castanhas numa fogueira para que fiquem bem pretas e depois serem puxadas para fora das brasas com um ciscador e, so depois de frias, serao cuidadosamente descascadas; colocada sobre uma pedra cada castanha e fortemente batida com outra pedra ate se partir e soltar sua amendoa que ainda devera ser descascada antes da utilizacao. Depois vem a torra do cravo com a erva-doce numa tacha com seu aroma incensando a casa, e so no momento de usar serao pilados e peneirados; a preparacao do mel de rapadura (que deve ser do engenho de Japecanga - remanescente da atividade acucareira do RN) que se faz colocando a rapadura partida em pedacos com agua numa panela que e levada ao fogo para ferver ate o ponto de mel. Os cocos secos ja foram retirados do coqueiro e bem limpos, agora partidos e rapados no rapa-coco para terem seu grosso leite extraido. Entao, uma grande quantidade de massa puba ou carima que pode ser fresca ou seca e despejada numa bacia. Junta-se o mel de rapadura, o leite de coco, as especiarias e as castanhas moidas, manteiga ou margarina, sempre vendo o ponto para sentir as quantidades. Pode acrescentar ovos
ou nao. A massa fica firme que da para moldar os bolos com as maos e depois sao decorados com as castanhas inteiras. A lenha do forno (preservado no quintal das casas) deve estar crepitante. Lava-se e seca-se bem as folhas de bananeira que servirao para embrulhar os bolos que vao assar por cerca de meia hora de cada lado. O evento reune varias geracoes de mulheres da familia que se revezam nas tarefas para a producao do bolo.Pesquisando o Pe-de-moleque em Portugal encontrei as Alcomonias na regiao do Alentejo que segundo o historiador Joao Madeira Alcomonia era, no seculo XV, um bolo ou doce oblongo de linhaca, cominho e mel, posteriormente substituidos: o mel pela calda de acucar ou melaco, o cominho pela canela e a linhaca pelo pinhao e farinha de trigo e depois de assado, cortado em losangos. Pertencia a docaria pobre. Hoje, muito parecido com o pe-de-moleque que encontramos nos outros estados brasileiros. Como os pes-de-moleque do nordeste, as alcomonias tambem se encontram esquecidas em Portugal, e apenas um numero reduzido de mulheres mais idosas insistem em prepara-las para vende-las nas feiras alentejanas. Em Cozinha Alentejana, Alfredo Saramago recolheu a seguinte receita de alcomonia: "Leve um litro de mel ao lume com uma colher de cha de canela. Mexa sempre quando o mel levantar fervura deite um decilitro de agua e depois um litro de pinhoes torrados. Deixe ferver novamente ate levantar outra vez fervura. Retire do lume e tenda, numa tabua, esta massa, com a ajuda de farinha e forme losangos. Nao deixe arrefecer os pinhoes para que nao caiam".O bolo preto tambem e originario de Portugal encontrado, sobretudo na Ilha da Madeira. Considerado uma iguaria dos festejos natalinos lusitanos ou como o bolo de casamento dos noivos camponeses e composto de mel, melaco, acucar branco ou amarelo, manteiga, farinha de trigo, ovos, especiarias, frutas secas e ou cristalizadas, cafe ou chocolate, fermento ou bicarbonato. Identifico uma forte influencia do bolo preto sobre o bolo pe-de-moleque. A presenca do mel ou melaco foi mantida, a farinha de trigo foi substituida pela mandioca puba e a farinha de pau, as especiarias e a manteiga tambem permaneceram; ao inves de frutas secas, as castanhas de caju; e o fermento ou bicarbonato como sao ingredientes mais jovens nao existiam no periodo da nossa colonizacao. Porem, nao podemos descartar tambem a influencia da Alcomonia do seculo XV como bolo em sua forma oblonga e a presenca do mel de rapadura e oleaginosa. A influencia indigena o embalou para cozer na folha de bananeira. Receita de pe-de-moleque a moda de Pernambuco recolhida por Gilberto Freyre:4 ovos, 6 xicaras de massa de mandioca, 1/2kg de acucar de segunda, 1 xicara de castanhas de caju pisadas, 1 coco, 3 colheres de sopa de manteiga, erva-doce, cravo e sal. Espreme-se a massa, passa-se numa peneira, depois junta-se o leite de coco, tirado com um pouco dagua. Em seguida, os ovos, a manteiga, o acucar, as castanhas, pisadas, uma colherzinha de sal, e outra de cravo e erva-doce pisadas. Leva-se ao forno numa forma untada e
poe-se em cima algumas castanhas de caju inteiras.Nota de Cascudo: O acucar de segunda e, as vezes, substituido por rapadura. Raro, hoje em dia, o cravo-do-reino, mas erva-doce. Com a rapadura o pe se torna, coerentemente da cor do moleque.O Bolo pe-de-moleque pode ser classificado como um bolo de bacia, enche-bucho ou engana-fome como chamou Cascudo. Sua massa e densa, cozida numa forma achatada para depois ser cortado em pedacos; e geralmente comido pela merenda para tapear a fome. O Bolo de bacia tambem tem sua origem em Portugal, e um bolo muito antigo e sua receita esta registrada no livro de receitas do seculo XVII - Arte de cozinha - do Mestre Rodrigues. "Amassa-se meya quarta de farinha com agua fria temperada de sal desfeito, duas gemas de ovos, pouca manteyga & agoa de flor, depois de muyto bem sovado esta massa sobre o duro (como para folhado) cortese em pelos & estendao se fazendo se folhas delgadas do tamanho da bacia; na qual depois muyto bem untada com manteyga de vacca ponha se em huma folha e sobre ella um arratel de amendoas pisadas feytas em massapao..."Sao Paulo, fervereiro de 2009
o inferno.E triste como cremos em tudo que os Jornais e a TV dizem, mas duvidamos do que a Biblia, ou do que a sua religiao, que voce diz que segue ensina. E triste como alguem diz:'Eu creio em Deus'.Mas ainda assim segue a satanas, que, por sinal,tambem ''Cre'' em Deus.E engracado como somos rapidos para julgar mas nao queremos ser julgados!
Nacional participa somente com cerca de 2 % na matriz energetica primaria do Brasil e com 1,6 % na matriz de geracao de energia eletrica; - A energia eletrica a carvao mineral e competitiva com as demais fortes termicas, sendo uma energia firme que independe de condicoes climaticas ou materia prima importada; - O objetivo da politica energetica e diversificar a matriz, principalmente com a certeza que em 15 anos nao havera mais potencial hidraulico no Brasil e a utilizacao do carvao devera ser incrementada para contribuir com a garantia da seguranca energetica brasileira; - O aproveitamento do carvao mineral passa por uma politica publica do Governo Federal que venha ampliar a participacao do carvao na matriz energetica brasileira, aumentando emprego, renda, reduzindo a miseria e garantindo a seguranca energetica dos estados do sul do Brasil. - O Brasil nao pode se dar ao luxo de desprezar uma fonte energetica sua, como o carvao mineral.Para alcancar esses objetivos, e necessario mobilizar os setores politicos e sociais comprometidos com o desenvolvimento sustentavel ampliando as oportunidades para que os setor empresarial tenha seguranca e condicoes de investir na cadeia produtiva do carvao, tornado realidade, no curto prazo, a implantacao de usinas termicas ja licenciadas ambientalmente que somam 2.400 MW (5 Bilhoes de US$) via participacao de leiloes de energia eletrica. A implementacao de uma politica que vise a seguranca dos investidores para utilizar o carvao mineral brasileiro de forma cada vez mais sustentavel, incorporando acoes integradas dos diversos ministerios. Enquanto participantes deste Forum, manifestamos apoio ao carvao mineral nacional e nos comprometermos com os seguintes encaminhamentos: - Publicar os resultados deste Forum de forma informar a sociedade sobre os temas abordados neste Forum; - Oficializar a formacao da Bancada Parlamentar Sul. - Solicitar audiencia com a Sra. Presidente da Republica para pedir o estabelecimento de uma politica para o carvao mineral nacional, e solicitar a autorizacao para participacao do carvao mineral no leilao A-5 de 2011.
12 de agosto do Forum Industrial Parlamentar Sul na Assembleia Legislativa do estado.E mais uma vez, grandes liderancas do Sul do Brasil, mostraram-se unindo forcas em defesa da inclusao do carvao mineral nos leiloes de energia A-5. O objetivo principal do Forum que une os presidentes das Federacoes das Industrias do Parana (FIEP), de Santa Catarina (FIESC) e do Rio Grande do Sul (FIERGS), parlamentares (Senadores e deputados federais) dos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Parana e definir uma pauta estrategica para regiao sul, onde o carvao mineral foi a pauta principal. E um exemplo de articulacao entre o setor industrial por melhores condicoes de infra-estrutura e formacao de um ambiente de negocios e adequado ao desenvolvimento economico regionalUm grande encontro que assim como as demais acoes que vem sendo realizadas em prol do Carvao Mineral vai render bons frutos e definir o futuro da Regiao Sul do Brasil.Participaram do encontro: Deputado estadual do RS, Valdeci de Oliveira, Prefeito de Candiota, Luis Carlos Folador, Deputado Federal Paulo Pimenta, Presidente da CRM, Elifas Simas, Deputado Estadual de SC, Valmir Comin, Sindicatos, vereadores e secretarios municipais da Hulha Negra, Candiota, Butia e Leao, Secretaria Executiva do RS, Emilia Fernandes, Secretario Executivo do Ministerio de Minas Energia, Ronaldo Zunque, Presidente da Associacao Brasileira de Carvao Mineral, Fernando Zancan alem dos presidentes da Fiesc e Fiergs e da grande comitiva de Candiota, Bage, Hulha, Pinheiro, Butia e Leao com 90 pessoas no total.
o plano energetico brasileiro para os proximos dez anos vai priorizar fontes energeticas que sejam, ao mesmo tempo, competitivas e ambientalmente sustentaveis. Por isso, explicou, os investimentos maiores serao em hidreletricas, biomassa e energia eolica.ComplementoAltino Ventura reconheceu que o carvao mineral pode complementar de forma adequada o sistema energetico brasileiro. Ele se comprometeu a levar o assunto ao ministerio para se encontrar uma forma de cumprir a legislacao e os compromissos internacionais.Irani Medeiros, que representou o governo do Rio Grande do Sul, disse que a tecnologia atual permite exploracao do minerio sem causar danos ambientais ou a saude dos trabalhadores. Ela criticou a proibicao de exploracao do carvao no Rio Grande do Sul, enquanto se utiliza o minerio de origem colombiana no Nordeste.A politica de diversificacao energetica tambem foi defendida pelo diretor-presidente da Companhia de Geracao Termica de Energia Eletrica, Sereno Chaise. Ele observou que a falta de chuvas ou ventos podem comprometer a geracao de energia hidreletrica ou eolica. Desde que sejam adotados todos os equipamentos necessarios para proteger o meio ambiente, disse, a energia termoeletrica pode contribuir em grande medida com o sistema energetico brasileiro.Os empresarios estao dispostos a investir e correr riscos para explorar a riqueza natural existente na Regiao Sul, disse o diretor-presidente da Copelmi Mineracao Ltda, Cesar de Faria. Tambem Ricardo Lessa, representante da MPX Energia, disse que Eike Batista quer investir R$ 6 bilhoes na mineracao do Rio Grande do Sul, o que inclui projetos de preservacao ambiental na regiao.O presidente do Sindicato dos Mineiros do Rio Grande do Sul, Oniro da Silva Camilo, disse que a vocacao da metade sul do estado e mineradora e, se as empresas ficarem impedidas de participarem do leilao, serao quase 25 mil pessoas desempregadas apenas nas cidades gauchas.Iara Farias Borges / Agencia Senado(Reproducao autorizada mediante citacao da Agencia Senado)Insercao do carvao na matriz energetica brasileira em debateA inclusao do carvao na matriz energetica brasileira e a situacao dos trabalhadores do setor sao temas em debate na Subcomissao Permanente em Defesa do Emprego e da Previdencia Social.O representante do Ministerio de Minas e Energia, Altino Ventura Filho, primeiro a falar na audiencia, destacou que o pais opta por adotar sistema energetico de baixo custo para ter mais competitividade, bem como cuidado ambiental.A reuniao aconteceu na sala 3 da Ala Senador Alexandre Costa e foi presidida pelo senador Paulo Paim (PT-RS), presidente da subcomissao
e ambiental, seguiremos nossa luta pela defesa do carvao mineral, fonte de riqueza das regioes do Sul do pais.Atenciosas saudacoes,Oniro da Silva CamiloPresidente Sindicato dos MineirosLuiz Carlos Folador Prefeito de CandiotaCandiota, Fronteira Oeste do RS, Regiao Carbonifera do Baixo Jacui RS e de Santa Catarina, 02 de setembro de 2011.