A exposicao dos alimentos temperaturas elevadas (cozimento, etc.), destroi as enzimas neles contidos.Quando os alimentos nao contem as enzimas necessarias, o organismo e obrigado a usar as suas proprias, gastando no processo energia e recursos.Essa e uma das vantagens da alimentacao vegetariana Viva (crudivora ou crudicista) sobre os alimentos cozinhados da alimentacao dita normal.Mas qual e afinal a importancia das enzimas? Vejamos:Enzimas sao, em termos biologicos, compostos proteicos complexos, caracterizados por longas cadeias de aminoacidos, unidos por ligacoes peptidicas.Enzimas sao estruturas proteicas ativas, basicas, que sao essenciais a vida. Sem enzimas a vida, como a conhecemos, nao seria possivel.As enzimas representam a fonte de energia organica e a vitalidade bioquimica central de toda a estrutura viva existente, incluindo-se os animais, plantas, algas e microorganismos.As enzimas sao essenciais para a formacao estrutural, crescimento, desintoxicacao, defesa e mecanismos de cura do nosso organismo. Sao fundamentais na regulacao das atividades bioquimicas do organismo, como a digestao e absorcao de alimentos, equilibrio hormonal, atividade cerebral, humor, sexualidade, circulacao sanguinea, respiracao, estimulos nervosos, reposicao celular, sistema imunologico, mecanismos dos sentidos (paladar, olfato, tato, visao e audicao) e outras.Sem enzimas, nem mesmo se efetiva a funcao de assimilacao e distribuicao de vitaminas e sais minerais.A vitalidade e longevidade estao relacionadas as enzimas.Toda a nossa saude depende da manutencao de niveis enzimaticos adequados.Por exemplo, sao detectadas carencias enzimaticas em muitos casos de doencas cronicas, como cancer, reumatismo, artrite reumatoide, alergias, doencas cardiovasculares, e muitas outras.As enzimas podem ser divididas em dois grupos, as endogenas e as exogenas.As endogenas ou internas, originam-se no proprio organismo e as exogenas ou externas, sao originadas fora do corpo e sao obtidas dos alimentos ingeridos.As endogenas, dividem-se em metabolicas e digestivas.As metabolicas estao presentes nas celulas, no sangue e nos tecidos em geral.As digestivas estao presentes no trato digestivo.Ao nascer, recebemos um potencial enzimatico metabolico limitado. E como se o organismo recebesse uma reserva limitada para metabolizar enzimas. Ate onde se sabe, quanto mais enzimas proprias o organismo precisa usar, ao longo do tempo, menos capacidade lhe resta para manter os niveis enzimaticos necessarios. E como se essa reserva se fosse esgotando na medida em que vai sendo usada. Quanto mais rapidamente usamos essa reserva, mais curta sera nossa vida e mais deficiente nossa saude.Os niveis enzimaticos nos tecidos corporais sao elevados na infancia e reduzidos na velhice. Um recem-nascido pode apresentar cerca de cem vezes mais enzimas na corrente sanguinea do que um idoso (com alimentacao cozinhada durante a sua vida). Por outro lado um idoso apresenta cerca de mil vezes mais radicais livres no seu organismo que o recem-nascido. O enfraquecimento dos niveis de enzimas esta ligado ao aumento de radicais livres, associado a carencia de micro-minerais.A reducao do potencial enzimatico do organismo e causa de doencas degenerativas e envelhecimento precoce.Os alimentos crus trazem consigo as enzimas necessarias a sua propria digestao.As nossas enzimas digestivas, presentes na saliva (ptialina), no estomago (proteases), nos intestinos (lipases) e as produzidas pelo pancreas, atuam como reservas ou para complementar o processo digestivo. Normalmente o corpo conta com a presenca das enzimas digestivas que ja vem