O termo legume significa geralmente as partes comestiveis das plantas, sendo contudo esta definicao tradicional e nao cientifica. Por isso o uso da palavra legume e algo arbitraria e subjectiva, sendo determinada pelos costumes culturais e de seleccao na preparacao de alimentos.De uma forma geral, uma planta ou parte de uma planta que e consumida pelos humanos e considerada como um legume. Os cogumelos, embora pertencente ao reino biologico dos fungos, sao tambem considerados como legumes, pelo menos no sector do comercio e retalho. As nozes, sementes, graos, ervas aromaticas e especiarias nao sao consideradas como legumes, embora sejam partes comestiveis de plantas.No geral, os legumes sao considerados pelos cozinheiros como adequados para integrarem pratos salgados, em vez de pratos doces, embora existam excepcoes, como e o caso da abobora.Alguns legumes podem ser consumidos crus ou cozinhados, como a cenoura, o pimento e o aipo, enquanto que outros, como a batata, sao tradicionalmente consumidos cozinhados. Podem ser consumidos em uma grande variedade de formas, como parte de refeicoes principais, aperitivos ou em forma de sumo. O conteudo nutricional dos legumes varia consideravelmente, embora contenham geralmente uma pequena percentagem de proteinas e de gorduras, e uma percentagem elevada de vitaminas, dieteticos minerais, fibras e hidratos de carbono. Muitos dos legumes contem tambem fotoquimicos, compostos fundamentais para a saude do organismo com caracteristicas antioxidantes, anti bacterianas, anti fungicas, anti virais e anti cancerigenas. As leguminosas sao consumidas pelos humanos desde a mais antiga pratica da agricultura e tem-lhes sido atribuidos papeis medicinais e culturais assim como nutritivos. Sao um importante componente da alimentacao em paises em desenvolvimento em Africa, America Latina e Asia onde sao especialmente valiosos como fonte de dieta de proteina.As leguminosas sao um tipo de plantas cujas sementes crescem em vagens. Podem ser comestiveis como os feijoes, soja, alfalfa, lentilhas, pinhoes e ervilhas, ou nao, como o trevo. Os feijoes sao conhecidos por provocarem desconforto no estomago: sao dificeis de absorver, porque contem staquirose e rafinose, que nao sao ingeriveis pelo intestino delgado, mas passam para o colon. Mas se antes de serem cozinhados forem mergulhados em agua pelo menos por algumas horas (de preferencia durante a noite) tornam-se mais faceis de cozinhar e causam menos flatulencia. As leguminosas sao uma valiosa parte duma alimentacao saudavel e boa nutricao, porque tem pouca gordura, nao contem colesterol, e tem uma significativa quantidade de fibra.O conteudo nutricional das leguminosas maduras e diferente do conteudo nutricional das leguminosas secas, ja que estas sao as sementes das plantas e portanto sao nutricionalmente densos. As leguminosas sao fortes em fibra, gordura pouco saturada de complexos hidratos de carbono e proteina de boa qualidade. O consumo regular parece ter um efeito protector contra doencas cardiovasculares e alguns cancros. Para ganhar o beneficio da proteina da leguminosa esta deve ser cozinhada e comida com um cereal (de preferencia cereal integral em grao).As leguminosas fornecem a melhor fonte de proteina concentrada do reino vegetal. Entao amigos , nas ultimas postagens eu falei sobre alguns alimentos e esta na hora de falar sobre esportes apenas alimentos saudaveis nao bastam voce