bovina cortada de uma forma finissima. Hoje em dia, chamam de carpaccio mais o tipo de corte do que a carne usada.BlinisMini panquecas, geralmente usadas pra fazer canapes.BisqueSopa de crustaceos de todo tipo, picadinhos ou moidos.BrandadePure de batatas com bacalhau, ou outro peixe, que e gratinado.TapenadePasta de origem Provencal a base de um pure azeitonas pretas, anchovas, alcaparras e azeite de oliva. Servido cm torradinhas ou paezinhos, normalmente.Amouse Bouche"Mouth Amuser", sao entradas em estilo "bite size" - mordida unica, que nao sao pedidos aperitivos solicitados no menu, mas que vem como selecao do chef com a finalidade de instigar sobre omenu de vem depois. Parte da Hors d'oeuvre, ou entrada.ChaussonsPasteizinhos folhados, tradicionalmente de Macas ou compotas de frutas. Estilo Strudel.RisottoPrato italiano baseado em arroz com maior teor de amido e, consequentemente, mais cremoso, chamado Arborio. Finalizado normalmente com manteiga e queijo parmesao. BechamelO tradicional "Molho branco".HollandaiseMolho a base de gema de ovos, manteiga e limao.Reducao de BalsamicoVinagre balsamico, sem deixar ferver, reduzido no fogo baixo ate virar um xarope espesso.Ervilhas tortasSao ervilhas pequenas, que voce cozinha na propria vagem. Essa vagem e larga, achatada e macia, cozinha com facilidade.Shisso Erva de origem Chinesa, pode ser verde ou roxa. Sabor refrescante, aromatico, me lembra o basil.Cointreau e Gand ManierLicores de laranjaSassamiFile de frango (Poulet) cortado em tiras finas. Vol - au- VentFeitos com massa folhada em formato de cestinhas e depois de assados sao recheados. Estilo canapes.BruchettasPao tostado com azeite, esfregado com alho e que leva por cima da fatia de pao, tradicionalmente, tomates e manjericao.SunomonoSalada adocicada em estilo japones, de pepino. A ProvencalCom "herbes de Provence" (mistura de tomilho, alecrim, louro, manjerica).Agnolotti Estilo de massa fresca recheadaAji de GalinhaEstilo o famoso "fricasse" - frango desfiado em molho a base de queijoPiscoAguardente de uvaPeche MelbaSobremesa classica de peras e creme inventada por Escoffier.Coq au VinFrango cozido em vinho tintoChalotas (ou Echalotas)Quase igual a cebola, mas menor, mais cara e mais dificil de achar. Planta bulbosa do genero Allium, originaria da Asia centralBeurre Rouge/ Beurre BlancMolho a base de uma reducao de chalotas e vinho tinto (rouge) ou branco (blanc) finalizado com manteiga.TareMolho agridoce que serve diversos pratos da culinaria japonesa.BeignetsBolinho doce frito em estilo Donuts ou Sonho.BavaroiseSobremesa feita com bolos ou bolachas e creme de baunilha ou tambem creme firme feito com gelatina.Moules Frites a la MarinierePrato frances classico de Mexilhoes a Marinheira, geralmente com batatas fritasEscargotIguaria feita com caracois tipica da culinaria francesa.Steak TartareReceita russa de carne moida crua com especiarias.BriocheMassinha francesa, estilo um paozinho, rico em manteiga e ovos.Filet aux PoivreFilet com pimentas e molho da panela.ProfiterolesPopular na Franca, massinha feita de Pate a Choux (feita na brasa com manteiga, farinha e ovos depois assada), recheada com creme de confeiteiro ou nata e molhada no chocolate derretido preto.EclairDoce de confeitaria francesa, longo, feito de Massa Choux e recheado de creme de confeiteiro e molhado no chocolate derretido. Mesma coisa que os Profiteroles, mas muda o formato.SabayonCreme doce tipico frances a base de ovos, laranja e vinho do Porto.Aiolimaionese de alhoTartar ou Tartare de Ostras/ Salmao/ AtumPrato preparado com carne crua dos