com agua, shoyu e acucar e deixe amaciar, mas nao deixe amaciar muito, pois ainda serao salteadas.Escorra e em um frigideira, coloque um pouco de manteiga, sal e acucar.Caramelize as cenouras e reserve.Tomate Cereja Confit:Coloque os tomates em uma frigideira apos a higienizacao e cubra com azeite de oliva.Corte um dente de alho em laminas finas e coloque junto.Acrescente um ramo de tomilho.Deixe no fogo bem baixo, algo em torno de 50oC. (em casa, para conseguir isso, acenda o fogo e va vagarosamente fechando, como se fosse desligar o fogo, ate a chama quase desaparecer, mas nao apagar). Mantenha ate a pele de alguns rachar, algo que demora em torno de 45 minutos. Apague o fogo e retire os tomates. Reserve o azeite.Laminas de abobrinha:Limpe as abobrinhas e passe pelo Slicer (Mandoline, fatiador) em 2 milimetros.Coloque-as em agua com sal e reserve.Cebola caramelizada:Corte em rodelas de 3 mm e passe pela frigideira com azeite.Polvilhe sal, acucar e pimenta do reino.Experimente.Amacie, mas as mantenha com certa crocancia.Uvas:Separe as uvas e lave-as em agua abundante.Depois, escorra e seque.Reserve.Laranja:Retire a casca e faca Supremes (o supreme e feito cortando cada gomo sem deixar a pele esbranquicada da laranja). Verifique a total ausencia de sementes.Ameixa Negra.Apos lavar e enxugar, corte ao meio e gire as metades, separando-as.Retire o caroco.Com a faca bem afiada, retire a casca e faca petalas com a ameixa.(o melhor jeito de retirar a casca e fazer um corte em cruz no fundo da ameixa e com a ajuda da lamina da faca ir retirando devagar e com cuidado)Salsa Areia:Retire as folhas da salsinha e lave.Coloque sobre papel absorvente e seque-as com delicadeza, mas seque bem.Corte bem miudinho, formando uma areia, praticamente.Bacon Areia:Lamine o bacon e coloque uma fatia sobre a outra e leve ao freezer por duas horas.Retire e corte bem fino as fatias, transversalmente.Leve a uma frigideira e deixe tostar bem.Retire, mas reserve a gordura que ficou na frigideira, e coloque sobre papel absorvente.Agora, pique muito miudo, ate virar uma areia.Preparacao Salmao:Na frigideira onde fritou o bacon, acenda o fogo alto e sele os dois lados da posta de salmao por dois minutos de um lado (o superior) e um minuto do outro lado (inferior).Retire e deixe na grade (ou papel absorvente, mas tome o cuidado de verificar, quando retirar, se nenhum pedaco deste ficou grudado).Coloque em uma forma.Esprema laranjas. Passe pela peneira.Na quantidade de um terco do suco de laranja, acrescente mostarda Dijon e, com o fuet, misture bem para emulsionar bem. Coloque sal, pimenta do reino e um pouco de acucar e regue os filets de salmao.Acenda o forno em 180oC e deixe pre-aquecer por 10 minutos.Apos esse tempo coloque o salmao e deixe por 8 minutos.Preparacao das abobrinhas:Retire da agua com sal e seque as laminas.Na frigideira onde preparou o tomate confit, retire o excesso de azeite e frite-as levemente.Escorra em papel absorvente ou na grade.Enrole-as ainda quente, formando cilindros.Molho:Na preparacao do salmao, havera uma sobra de liquidos na forma, quando ele ja estiver preparado.Retire os filets de salmao e deixe em um lugar aquecido.Escoe esse liquido, passando