O que e Foie Gras?O foie gras (pronuncia "fua-gra") termo que em frances significa "figado gordo" e o figado de pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras e considerado uma das maiores iguarias da culinaria francesa. Possui consistencia amanteigada e sabor mais suave em relacao ao figado normal de pato ou ganso.Desde a antiguidade conhece-se a aptidao que os passaros migratorios tem de acumular as reservas de energia nas celulas do figado antes da migracao. Essa energia e acumulada como gordura, transformando o vermelho do figado em amarelo foie gras.Ha mais de dois mil anos a humanidade utiliza esse processo natural de engorda para fins gastronomicos. Baixos-relevos egipcios representam a engorda do grou, com milho partido em pequenos pedacos. Essa tecnica foi utilizada tambem pelos gregos. Os romanos utilizaram esse processo, engordando gansos com figos. Portanto o foie gras nao e uma invencao francesa, mas foi redescoberto pelos franceses varios seculos depois.Em 1762, Jean-Pierre Clause, cozinheiro do governador da Alsacia, Marshall de Contades, preparou um pate com o figado gorduroso de ganso e em homenagem a seu patrao o chamou de pate a la Contades.A popularidade desse pate se espalhou rapidamente, e a tradicao mandava que fosse feito com figado de gansos engordados na Alsacia. Nascia, assim, uma das mais seletas delicias da arte de cozinhar.Esses pates nao necessariamente devem ser de figado de ganso. Podem-se fazer excelentes pates com o figado de outras aves. Mas, nos paises de lingua francesa, foie gras e reservado para o figado gorduroso de ganso, enquanto que o pate feito com figado gorduroso de pato e chamado de foie gras de canard.Harmonizacao: Tradicionalmente o Foie Gras e harmonizado com um Sauterne. Neste caso, acompanhado com os cogumelos e a reducao de shoyo e saque, sugiro acompanhar de um bom espumante ou champagne brut. MANDRAGORAHa calos verdes em minhas vertebras.Vazio e o som que nao me pertence:Deitam-se as rodasinvertidas sobre o alem,sobre os girassois alapados,das borboletas encasuladas,do prematuro azul escarnecendo o dia.Sementes rebentas entoam memorias:O tempo nao e mais o senhor das preces:O futuro e escasso em alegorias e enquanto o vento devora o vazioem que meu corpo adormeceu,reergo rodas, liberto girassoise adentro os casulos.Sob as borboletas,minhas vertebras ecoam o vazio.29.03.16 Foto: Ludovic FlorentDESTILARCalice nunca tomado .Das bocas que nunca se perderam,das falas que ansiavam serem ditasmergulhadas num medo perseguido.Das culpas, perderam-se nas vidasdivididas pelo destino.Refens do tempo,do amor inconfesso, onipresente,destilado no poco das almas,maturado na essencia da saudade,regressado na comunhao dos ventos.O encontro das almas,presente dos deuses...Duas vidas que se pertencemsomando um unico sentimento: o fogo nas aguas, a terra sobre o ceu,o vento adentrando o mar...O amor tomou possede seus herdeiros. O verbo agora estaem seu devido lugar. A maca Antes de partir, ela pegou a maca da fruteira e comeu. Voo 382,saida as 10hs. Ele, na noite anterior, chorou escondido no banheiro a partidadela. Pressentiu que nao a veria novamente. No embarque, despediu-se com umultimo beijo e os olhos lacrimejados. Ela, ja dentro do aviao, desatou num choroincontido, desenfreado e agonizante enquanto via o homem de sua vida