Na primeira parte desta materia dedicada aos vinhosespumantes nacionais (ja vamos chegar neles!), discutimos brevemente o quedefine um vinho espumante e como o estilo surgiu na regiao de Champagne, naFranca, entre os seculos XVII e XVIII. E hora de falarmos sobre o processo defabricacao do espumante, bem como discutir o que podemos esperar dele na taca. Hadois metodos principais que sao empregados na producao dos espumantes ao redordo mundo todo: o metodo tradicional ou champenoise,e o metodo Charmat ou italiano.O metodo tradicional ou champenoiseRotulo da Eisenbahn Lust,com o equivocado termo metodo champenoise em destaque. A Deus ate poderia, mas a Lust nao.Fonte: www.case.agenciawow.com.brO metodo tradicional foi o que se desenvolveu primeiramenteem Champagne, sendo ate hoje empregado na regiao. Ha de se ter um pequenocuidado no emprego dos termos: quando usado na regiao de Champagne, esseprocesso pode ser denominado metodo champenoise;contudo, quando o mesmo metodo e empregado em qualquer outra parte do mundo,deve ser chamado de metodo tradicional ou "metodo classico", o que reflete o fato de que Champagnee seus termos associados sao denominacoes de origem protegida. Entao, voce,apreciador de cervejas, quando escuta que a uma biere brut como a EisenbahnLust foi produzida pelo metodo champenoise,fique sabendo que se trata de um uso abusivo do termo. Para falar a verdade, aunica biere brut que poderia ser legitimamente descrita como produzida pelometodo champenoise seria a belgaDeus, porque ela passa por todo o processo em Reims, na regiao de Champagne.O metodo tradicional reflete a historia do desenvolvimentodos vinhos espumantes em Champagne. O espumante feito pelo metodo tradicionalquase sempre e um blend entre varios vinhos, de diferentes variedades e/ou diferentessafras. O produtor produz uma serie de vinhos de base a partir das uvas que eleselecionou e os submete a fermentacao primaria, separadamente. A maioria dosprodutores fermenta e matura esses vinhos em tanques de aco inoxidavel, paramelhor preservar o frescor do vinho e os chamados aromas primarios, ou seja,aqueles que vem da uva. Outros, porem, empregam barris de carvalho em parte ouna totalidade da maturacao, normalmente tomando o cuidado de so usar barrisreutilizados, de segundo, terceiro ou quarto uso, para que os aromas, taninos esabores da madeira nao atropelem a elegancia e a sutileza do vinho. Partedesses vinhos sera usada jovem, no ano da colheita, para a producao doespumante. A outra parte (pelo menos 20%, segundo a lei francesa) devera serguardada para ser usada em anos posteriores. Assemblage no produtor Marc Chauvet. Duzias de vinhos de base e muita experiencia e intuicao para fazer o blend maispromissor.Fonte: www.champagne-marc-chauvet.comNa sequencia, o produtor realiza a assemblage, isto e, seleciona os vinhos para compor um determinadoespumante e os mistura numa proporcao adequada para o efeito que ele desejaobter. Na composicao de um unico espumante, podem entrar duzias de diferentesvinhos, de ate 10 safras diferentes. Uma safra excepcional pode render aoportunidade de produzir um espumante safrado, um produto mais bem cuidado,feito totalmente a partir de vinhos de uma mesma colheita considerada de altaqualidade, mas isso e uma excecao. O produtor escolhe os vinhos de base naopelo que eles sao no momento da assemblage,mas pelo potencial que cada vinho tem de se