Fundamental para celiacos, agora ela e adotada por quem deseja emagrecerPor Laura Tavares Uma palavrinha antes usada quase que exclusivamente por portadores da chamada doenca celiaca vem ganhando espaco no vocabulario popular: o gluten. Isso porque essa proteina deixou de ser evitada somente por quem e intolerante a essa proteina. Agora, elimina-lo da alimentacao virou sinonimo de emagrecimento. O argumento e que ele diminui a producao de hormonios relacionados a saciedade, alem de dificultar a digestao.Para os que nao conhecem, o gluten esta presente em alimentos que levam trigo, centeio, cevada, aveia ou malte e e a responsavel pela viscosidade de massas compostas pela mistura de farinha e agua, como explica a nutricionista Samantha Caesar de Andrade, pesquisadora do Departamento de Nutricao da FSP/USP. Mas sera que corta-lo da dieta realmente ajuda a perder peso? Esclareca suas duvidas!O gluten e fundamental na dieta?Segundo o cientista de alimentos Jaime Amaya Farfan, do departamento de Alimentos e Nutricao da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, o gluten e totalmente dispensavel na dieta. "Ele nao oferece qualquer beneficio especial a nossa alimentacao ou saude, entao pode ser cortado sem qualquer problema", explica. So fique atento para que a eliminacao dos alimentos com gluten, presente, em geral, nas fontes de carboidratos, nao acabe deixando sua alimentacao desequilibrada. Posso cortar o gluten da minha alimentacao mesmo sem ter doenca celiaca?"Nao ha razao para eliminar o gluten da dieta se voce nao apresenta intolerancia a esta proteina", aponta a nutricionista Samantha. Para isso, seria preciso cortar paes, massas, bolos e bolachas da alimentacao, opcoes mais do que tradicionais no dia a dia do brasileiro. Alem disso, esses alimentos sao algumas das principais fontes de carboidrato para o nosso organismo.A professora de gastropediatria da Unifesp, Vera Lucia Sdepanian, coordenadora do primeiro laboratorio brasileiro a identificar a presenca do gluten nos alimentos, reforca a posicao da nutricionista. "Cerca de 40% dos celiacos que deveriam abandonar completamente o gluten nao conseguem, entao, a chance de alguem que nao tem necessidade de cortar a proteina da dieta obter sucesso e minima", afirma. Segundo ela, a maior parte das pessoas costuma seguir o plano alimentar por algumas semanas e depois desiste. E mais: segundo ela, todo esse esforco e em vao, ja que o gluten nao e vilao de quem deseja emagrecer. O gluten engorda?Nao ha qualquer evidencia de que o gluten tenha alguma relacao com doencas como a obesidade, explica a nutrologa Tamara Mazaracki, membro da Associacao Brasileira de Nutrologia (ABRAN). "Mas como ele esta presente em alimentos fonte de carboidratos - que costumam ser altamente caloricos - sua eliminacao geralmente reduz o consumo desse nutriente, o que pode levar a perda de peso", complementa.Vale lembrar ainda que alimentos sem gluten podem ser tao caloricos quanto os originais, entao, a perda de peso esta relacionada principalmente ao habito de comer com moderacao e nao de restringir nutrientes. Prova disso, e um estudo de 2006 publicado no American Journal of Gastroenterology. Nele, 188 pessoas com doenca celiaca foram acompanhadas, sendo que metade delas estava acima do peso ou tinha obesidade. Todas foram