do tipo livre de gordura trans. Mas, quando o consumidor consulta a lista de ingredientes, verifica que ha na composicao uma certa quantidade de gordura vegetal hidrogenada. E a mesma coisa. E, infelizmente, a legislacao da brecha para isso, explica a nutricionista Eliana Gimenez, do Hospital Beneficencia Portuguesa, de Sao Paulo.Formula perversa Mas afinal de contas: o que faz da gordura trans esse vilao dos tempos modernos? O grande problema esta em sua composicao, uma reacao quimica na qual se utiliza o hidrogenio para transformar oleos vegetais saudaveis, como os de soja, girassol, milho e canola, em um tipo de gordura solida. Este composto artificial, induzido, nao e reconhecido nem metabolizado pelo organismo. Por isso, circula praticamente incolume em toda a corrente sanguinea, entupindo veias e arterias com eficiencia e rapidez bem maiores do que as saturadas e vegetais classicas.A trans, a exemplo das outras duas gorduras, tambem mexe com o colesterol mas, novamente, de forma bem mais nociva. Embora as gorduras animais, ou saturadas, aumentem a fracao ruim do colesterol, o LDL, elas nao interferem na parte boa, o HDL, que circula pelo corpo varrendo os restos de gordura, explica o cardiologista Elias Knobel, do Hospital Albert Einstein, em Sao Paulo. A trans nao so aumenta o colesterol ruim como diminui de maneira importante o bom colesterol, completa ele.Saber ler nos rotulos o teor de gordura trans de cada produto e o primeiro passo para amenizar o problemaHa mais motivos para que ela seja vista como uma adversaria da vida saudavel. A trans aumenta tambem a dose de triglicerides, uma outra fracao de gordura que circula no sangue e esta associada ao desenvolvimento da diabete. Pesquisas recentes em mulheres obesas mostram tambem que ela aumenta a quantidade de substancias com efeito inflamatorio em vasos e arterias, o que facilita o surgimento da aterosclerose. Essa doenca inflamatoria cronica evolui para o surgimento de placas de gordura e calcio no interior das arterias e contribui para o endurecimento dos vasos sanguineos.Ameacas Ha um consenso entre os especialistas dedicados ao assunto: consumir habitualmente esse tipo de gordura em quantidades maiores do que o toleravel aumenta drasticamente os riscos de se ter colesterol alto, hipertensao, diabetes e obesidade, alem da aterosclerose. Esses males roubam a qualidade de vida das pessoas e aumentam as estatisticas de morte por problemas cardiovasculares.E qual o melhor caminho para fugir deste inimigo aparentemente onipresente? Rigor e informacao. Alternativas O desafio da ciencia e das industrias alimenticias e encontrar um ingrediente que substitua a trans sem alterar o sabor e a consistencia dos produtos. A substituicao e possivel. Muitos ja utilizam tecnologias para fabricar seus produtos livres de trans, explica Renato Grimaldi, do departamento de oleos e gorduras da Unicamp. Um dos candidatos mais cotados e o oleo de palma, o popular azeite de dende das moquecas baianas. Ha processos capazes de transforma-lo numa gordura solida menos nociva. Ele ja e usado em alguns sorvetes, margarinas, biscoitos e tambem em receitas de redes de fast-food como a arabe Habibs. Recentemente, a McDonalds anunciou uma reducao generosa de gordura trans de suas