surgir as mais diversas pizzas.Receita basicaPara um quilo de farinha de trigo, usa-se dois envelopes de fermento biologico (levedura), uma colher de sopa de sal, quatro colheres de sopa de oleo vegetal e tres copos de agua, em algumas preparacoes, pode-se ainda adicionar ovos e manteiga (esta liberdade de criacao que da diversidades entre a culinaria dos diversos pizzaiolos). Mistura-se, amassando ate que a massa solte da mao, deixando descansar entre duas a seis horas. Divide-se em cinco partes, abrindo cada uma ate formar um disco de aproximadamente 30 cm de diametro. Se utilizar um forno a lenha, assar ja com a cobertura por uns dez minutos em forno ja pre-aquecido, se utilizar o forno comum caseiro a gas, assar somente a massa por vinte minutos, colocar a cobertura e retornar ao forno por mais alguns instantes para assar o recheio. Ao tirar do forno, nao esquecer de regar com um bom azeite.Existe uma variacao, mesmo em Napoles, supostamente a origem da pizza, que consiste em fritar a massa em oleo vegetal antes de cobri-la e leva-la ao forno. Neste preparo, a massa precisa ser aberta e achatada, com espessura mais fina que a assada em forno.Outra variacao, o calzone, consiste em juntar a massa pelas bordas, num formato de meia lua, envelopando o recheio antes de assar.A variedade de coberturas que se pode colocar sobre uma pizza e quase infinita, entretanto, algumas preparacoes sao tradicionais e tem fieis seguidores:. Margherita: tomate, queijo mozzarella e folhas de manjericao (nomeada em homenagem a princesa-consorte Margarida de Savoia, que adorava pizzas);. Mozzarella: tomate, queijo mozzarella, oregano e azeitonas pretas;. Portuguesa: tomate, presunto (fiambre), queijo mozzarella, cebola, ovos cozidos e azeitonas pretas e/ou verdes;. Calabresa: tomate, linguica (chourico) calabresa, cebola e azeitonas pretas;. Toscana: tomate, queijo mozzarella misturada com linguica (chourico) toscana moida e azeitonas pretas;. Pepperoni: tomate, queijo mozzarella, rodelas de salame pepperoni e azeitonas pretas;. Quatro queijos: tomate, queijos mozzarella, gorgonzola, parmesao e catupiry, e azeitonas pretas (ha variacoes em tres e cinco queijos);. Pomodoro: tomate, queijos mozzarella e parmesao ralado, alho e azeitonas pretas;. Alice ("anchova" em italiano) ou Aliche: tomate e anchovas.A verdadeira pizza napolitanaEm 1982 foi fundada, em Napoles, na Italia, por Antonio Pace, a Associacao da Verdadeira Pizza Napolitana, (Associazione Verace Pizza Napoletana, em italiano) com a missao de promover a culinaria e a tradicao da pizza napolitana, defendendo, ate com certo purismo, a sua cultura, resguardando-a contra a "miscigenacao" cultural que sofre a sua receita. Com estatuto preciso, normatiza as suas principais caracteristicas.A associacao age fortemente na Italia para que a pizza napolitana seja reconhecida pelo governo como "DOC" (di origine controllata, Denominacao de Origem Controlada em portugues). Em 2004, um projecto de lei foi enviado ao parlamento, com o intuito de regulamentar por lei as verdadeiras caracteristicas da pizza napolitana. O "DOC" e uma designacao que regulamenta produtos regionais tais como os famosos vinhos portugueses.A variedade de coberturas e reconhecida pela organizacao, porem devem ter a sua aprovacao, estando em conformidade com as tradicoes napolitanas e nao contrastando com nenhuma regra gastronomica. Algumas coberturas sao tidas como