DEGUSTACAO DE BORDEAUX SAFRA 1985NOSSA CONFRARIA DE DEGUSTACOES ESPECIAIS, FEZ MAIS UMA DELAS, SEMPRE PRESIDIDA PELO NOSSO COMANDANTE MONSIEUR AMARANTE.BORDEAUX SAFRA 1985NAO TAO FAMOSA E AFAMADA COM A 1982, A SAFRA 85, NA MODESTA OPNIAO DESTE ENOFILO E MELHOR...COLOCAMOS A PROVA E SEMPRE QUE FAZEMOS ESTE TIPO DE DEGUSTACAO PRECISAMOS DO MELHOR RESTAURANTE E DO MELHOR SOMMELIER DE SAO PAULOMAIS UMA VEZ NO FASANO, COM O APOIO SEMPRE IMPECAVEL DO MESTRE MANOEL BEATO.O PAINEL, SEMPRE AS CEGAS; CONTOU COM 3 VINHOS DO MEDOC, 2 DE GRAVES ( PESSAC-LEOGNAN) E 2 DE SAINT EMILION SENDO UM DELES "PIRATA" (SAFRA 1986)SEGUE A ORDEM DA VOTACAO...1 - CHATEAU CHEVAL BLANC 1985 (ST. EMILION)2 - CHATEAU LA MISSION HAUT BRION 1985 (GRAVES)3 - CHATEAU LEOVILLE LAS CASES 1985(ST. JULIEN)4 - CHATEAU RAUZAN-SEGLA 1985(MARGAUX)5 - CHATEAU GRUAD LAROSE 1985(ST. JULIEN)6 - CHATEAU CHEVAL BLANC 1986(ST. EMILION)7 - CHATEAU HAUT-BRION 1985(GRAVES)ESTE APRESENTAVA UM DEFEITO... PROVAVELMENTE MAL ADEGADODEGUSTACAO MARAVILHOSA, E FINALIZAMOS ESTA BELA NOITE COM UM PORTO1985 E CLARO...ATE MAISMARCOS FRUGIS RETORNANDO COM RECEITASVOLTANDO AS POSTAGENS E PRETENDENDO TIRAR O ATRASO, POSTAREI A SEGUIR UMA SERIE DE RECEITAS TESTADAS E APROVADAS...1- SALADA DE TOMATE, PIMENTAO, ALICHE E OVOS- 4 TOMATES - 2 PIMENTOES VERMELHOS ASSADOS E SEM PELE- 4 OVOS COZIDOS- 12 FILETS DE ALICHE ITALIANO- ALCAPARRA- AZEITE DE OLIVACORTE OS TOMATES EM MEIA LUA, OS PIMENTOES ASSADOS EM TIRAS, OS OVOS COZIDOS EM 4, E PIQUE O ALICHE . MONTE POR CAMADAS E TEMPERE COM PIMENTA DO REINO E AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM.SIRVA COM TORRADAS DE PAO ITALIANOEIS UMA ENTRADA MARAVILHOSAHARMONIZAR COM BRANCOS SECOS E COM POUCA OU MEDIA ACIDEZ2- ASPARGOS, PROSCIUTTO E POLENTA- 1 PACOTE DE ASPARGOS VERDES FRESCOS- POLENTA FEITA EM CASA E CORTADA EM RETANGULOS- PROSCIUTTO SAN DANIELLE- PARMIGIANO PREPARE A POLENTA COM CALDO DE LEGUMES, COLOQUE NUMA TRAVESSA E DEIXE ESFRIAR, DEPOIS CORTE EM RETANGULOS DE 2 CM DE ESPESSURA POR 4 CM DE LARGURA E 20 DE COMPRIMENTO.ESCALDE OS ASPARGOS EM AGUA FERVENTE POR 3 MINUTOS, ELES DEVEM FICAR CROCANTES.ENROLE CADA ASPARGO COM UMA FATIA DE PROSCIUTTOMONTE EM UMA ASSADEIRA A POLENTA, OS ASPARGOS ENROLADOS E CUBRA COM BASTANTE PARMIGIANO E LEVE PARA GRATINARSIRVA IMEDIATAMENTEHARMONIZAR COM BRANCOS MAIS UNTUOSOS OU TINTOS LEVES3- FILET A MILANESA E FILET A PARMIGIANADEVE-SE RESSALTAR QUE O FILET A PARMIGIANA FOI CRIADO PROVAVELMENTE EM SAO PAULO OU BUENOS AIRES, VISTO QUE NA ITALIA A DENOMINACAO ALLA PARMIGIANA SE REFERE A BERINJELA...ENCOLHI PELO SABOR E TEXTURA DA CARNE A FRALDINHA PARA FAZER ESTE PRATO, BASTA APENAS BATER PARA AFINARNUNCA TEMPERE A CARNE QUANDO FOR FAZER MILANESA ..., TEMPERE A FARINHA E OS OVOSUTILIZO SEMPRE OVOS CAIPIRA BATIDOS E TEMPERADOS COM SAL E PIMENTA DO REINOPARA A FARINHA- PAO ITALIANO TORRADO E RALADO GROSSO- QUEIJO PARMIGIANO- OREGANO- SAL- PIMENTA DO REINOPASSE A CARNE NOS OVOS E DEPOIS NA FARINHA, PRESSIONE BEM PARA A CROSTA FICAR FIRME, E FRITE EM OLEO DE GIRASSOL.DESTA FORMA ESTA PRONTO E NA ALEMANHA CHAMA-SE WIERNER SCHNITZEL, PODE-SE ACOMPANHAR COM BATATAS COZIDAS, FRITAS E CHUCRUTE.MAS AQUI FALAMOS DE MILANESA, BASTA ACRESCENTAR MOZZARELLA, PARMIGIANO E LEVAR AO FORNO PARA GRATINARSE ACRESCENTAR MOLHO, POR AQUI CHAMAMOS DE PARMIGIANA...SIMPLESMENTE