Nas minhas andancas gastronomicas com o intuito de trazer materiasbacanas para o quadro Tabuleiro Gourmet no programa Absollut TV, me deparei comuma delicia francesa aqui mesmo em nossa cidade: e um bolinho docechamado Cannele.Nos idos de 1500, na Franca, no processo da fabricacao de vinhos, asclaras de ovo eram usadas durante a clarificacao, o que acarretava um numeroenorme de gemas desperdicadas. As religiosas do convento des Annonciades resolveram entao aproveitar essas gemas ejunto com a farinha que elas recrutavam do cais mais um tiquinho de rum, criaramuns bolinhos que distribuiam aos pobres (eles devem ter adorado, ne?).Em 1830 a receita foi reaproveitada por umconfeiteiro de Bordeaux e a partir dai se transformou em especialidade daregiao. E nao e que essa gostosura acabou desembarcando por aqui tambem?Com Angela e Jean Marc, simpatia e gentilezafazem parte do cardapio. O casal Jean Marc e Angela Gesta criaram oespaco Cuisine & Bom Pain onde pode-se tomar um cafezinho ou um delicioso cha acompanhado dequiches, bolos, tortas e, claro, do famoso Cannele, que e o tal bolinho canelado,caramelizado por fora e com uma consistencia que lembra pudim de pao, mas comuma massa mais aerada.Espaco Cuisine & Bom PainSe quiser tentar fazer em casa, ai vai areceita:CanneleIngredientes / QuantidadeLeite 1LitroManteira 60grAcucar 500grFarinha 250grOvos 6 unidadesFava de Baunilha 2unidadesModo de PreparoFerva o leite, a manteiga e a fava de baunilha.Misture bem a acucar, a farinha e os ovos.Incorpore o leite ainda morno. A massa deve ficar lisa e brilhante, comouma massa de crepe.Deixe descansar 12 h em geladeira.Cozinhe 30 min a 200oC e mais 30 min a 190oC em forminhas de silicone especiaispara cannele.Espere esfriar antes de desenformar. A forma original e em cobre, mas asde silicone funcionam perfeitamente.Caso nao tenha as forminhas, ou nao tenha jeito pra cozinha, passe porla e aproveite pra levar um pao integral quentinho pra casa!Ah, o endereco e: Rua Helena Davi Neme no. 113, no Jardim Sao Dimas. Estive em Pindamonhangaba, gravando uma materia sobre arrozesespeciais e como sempre, aprendi um monte de coisas com o produtor de arrozJose Francisco Ruzene. Por exemplo: em vez de arroz negro, o correto e chamar oarroz de preto, pois afinal, negro e raca e preto e cor! De qualquer forma,chamando o dito cujo de arroz preto ou arroz negro, ele e uma delicia: temsabor amendoado e combina com carne, peixe e ate frango dando um toque especiale exotico a sua receita. Fica divino com frutos do mar!Outro arroz ainda nao tao conhecido, mas bastante saboroso, eo arroz vermelho, que em nossa entrevista vem acompanhado de charque em receitadesenvolvida pelo gourmand Gerson Mendes. Assista ao video e experimente fazerem casa. Com certeza voce vai curtir... Esses arrozes normalmente sao maisdurinhos, pois sao integrais, mas se estiver com pressa, nada que uma panelade pressao nao de jeito! O "Cupcake",carinhosamente tambem chamado bolinho das fadas, tem seu nome originado em 2versoes: uma delas diz que, em sua receita, as medidas usadas eram semprebaseadas em cups (xicaras). Outra versao diz que o bolinho recebeu esse nomepelo fato de ser assado em cups de ceramica. Independente disso tudo, o queimporta e