A postagem de hoje se resume em tres palavras: agua na boca, sim, nao tenho outra introducao para deixa-los intrigados. A receita ilustrativa e de autoria de ninguem menos que Carla Pernambuco e foi aproveitada para homenagear o ano da Franca no Brasil.Primeiro vou falar sobre esta raiz de cor amarela intensa, de arquitetura ereta e retilinea, a mandioquinha. Originaria da regiao dos Andes da America do Sul, foi introduzida no Brasil por volta do ano 1.900. O Brasil, atualmente, e o maior produtor do tuberculo e a producao se concentra nas regioes sul e sudeste do pais.Muito consumida por seu sabor unico, amanteigada e adocicada, a mandioquinha e um alimento de grande valor nutricional e energetico. Fonte de vitamina A e niacina, possui tambem consideraveis niveis de calcio, fosforo e ferro. Em acordo com um estudo realizado por Thais Souza Rocha, Ivo Mottin Demiate e Celia Maria Landi Franco intitulado: Caracteristicas estruturais e fisico-quimicas de amidos de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza), o amido de mandioquinha e considerado de facil cozimento. Ele apresenta baixa temperatura de gelatinizacao e alta viscosidade de pico, sendo suscetivel ao atrito mecanico. Tambem possui baixa tendencia a retrogradacao e sinerese, o que contribui para sua alta digestibilidade. Por este amido apresentar propriedades funcionais especiais, esta raiz pode ser utilizada com sucesso no preparo de sopas, papinhas, paes, pures, nhoques e bolos. Traduzindo com simplicidade os termos tecnicos, otimo para amassar e triturar apos o cozimento e, de facil digestao. Por isto nos deliciamos com os pratos que levam batata baroa, a ciencia explica. Mudando o foco do assunto, vamos a receita da renomada chefe Carla Pernambuco. Ela esteve em Campinas como palestrante em um evento comemorativo do dia dos pais, realizado por um grande shopping da cidade no dia 04 de agosto de 2008. Cordeiro Bourguignon (a la bourguignonne) Ingredientes para 6 pessoas50g de bacon em tiras, passado por agua fervendo;1 kg de mignon de cordeiro, cortado em cubos2 cenouras descascadas e picadas brunoise2 cebolas medias descascadas e picadas brunoise30g de farinha de trigo2 dentes de alho picados miudinho1 garrafa de vinho tinto seco (previamente reduzida a metade)750 ml de caldo de carne1 bouquet garni (amarrado de alho-poro, salsao e tomilho SEM louro)12 cebolas pequenas (as usadas p/ conserva), descascadas300g de champignons de Paris frescos, fatiados ou cortados em 440g de manteigaacucar, sal e pimenta do reino NEGRA moida na horaModo de Preparo:Antes de tudo, deixar os cubos de carne marinando no vinho (reduzido) por no maximo 4horas, com os seguintes aromaticos : 1 ramo de tomilho, 1 pitada de pimenta da Jamaica, 1 pitada de noz moscada, 1 pitadinha de cravo em po, 1 col. sopa de azeite. Em panela grande, aqueca um fio de oleo e doure o bacon (previamente branqueado). Escorra em papel de cozinha. Reserve a panela sem lavar, com a gordura.Escorra muito bem a carne (sugestao: deixe escorrendo em peneira ou escorredor de macarrao por uns 15 minutos, com uma vasilha em baixo, pois o liquido e aproveitado), descarte o tomilho.Junte 1 colher de sopa de azeite a gordura que restou na panela,