costumam ser recheados de frituras e gordura? Entao, provavelmente, voce deve ter uma digestao lenta e seu estomago deve reclamar com frequencia. Isso acontece porque os alimentos que abrigam muita gordura levam mais tempo para serem quebrados e absorvidos pelo organismo. A responsavel pela equipe nutricional do Minha Vida, Roberta Stella, explica que, de maneira geral, carboidratos, como arroz, massas, paes, frutas e legumes, sao digeridos mais facilmente. Seguidos das proteinas, encontradas nas carnes, leite e leguminosas. Oleos, creme de leite e manteiga sao exemplos classicos de alimentos gordurosos de dificil digestao."As gorduras apresentam uma digestao mais lenta, principalmente em funcao de sua composicao quimica. Sao moleculas organicas constituidas basicamente de carbono, oxigenio e hidrogenio, com estrutura grande e que nao sao soluveis em agua. Essa caracteristica faz com que todo o processo de digestao seja mais vagaroso, pois a gordura precisa ser transformada em moleculas menores e se ligar a substancias que permitem sua absorcao", afirma a nutricionista do Grupo de Apoio Nutricional Enteral e Parenteral (Ganep), Isis Tande da Silva, doutoranda em Nutricao em Saude Publica pela Universidade de Sao Paulo (USP). De acordo com a nutricionista, o ideal e que a gordura seja consumida durante todo o dia, distribuida entre as refeicoes. "O recomendado e que ela ocupe cerca de 30% das calorias totais".Carnes, leites e derivados, e inumeros alimentos industrializados, sao exemplos de onde se pode encontrar gordura. A nutricionista alerta que e necessaria bastante atencao na observacao dos rotulos dos alimentos, assim como na composicao da gordura consumida. Existem acidos graxos polinsaturados, monoinsaturados, saturados e trans. "A gordura trans, muito difundida na industria alimenticia, deve ser evitada em funcao de sua acao na elevacao do LDL (colesterol ruim) e na reducao do HDL (colesterol bom). Ja o consumo de gorduras saturadas, encontradas principalmente na carne vermelha, leite e derivados, deve ser reduzido a aproximadamente 7% das calorias totais por aumentar o LDL. Devemos privilegiar as gorduras provenientes de peixes e produtos vegetais, monoinsaturadas e polinsaturadas, pois estas agem na reducao do LDL e favorecem o aumento do HDL", diz Isis. A especialista afirma que a ingestao elevada de gorduras, principalmente das saturadas e trans, sao determinantes no aparecimento de doencas cardiovasculares, como infarto e AVC. Ela ressalta que, apesar do cuidado no consumo, nao se deve cortar completamente as gorduras da dieta. "O organismo necessita delas para varias funcoes; sao utilizadas na formacao de hormonios, compoem as membranas celulares, representam uma fonte concentrada de energia e carregam consigo vitaminas lipossoluveis". E sabido que a dificil digestao eleva o pH acido do organismo como um todo. Este e o fator que leva o organismo a degenerar-se mais rapidamente. Dai o envelhecimento precoce, o aparecimento de doencas - a elevada acidez do organismo deixa um campo propicio para doencas, pois a imunidade do organismo cai drasticamente. O cancer e uma dessas doencas, "oportunistas", que aproveitam-se da debilidade do organismo.Hoje, para nossa alegria, existe no mercado alimentos funcionais e/ou nutraceuticos, que favorecem a equalizacao do pH no organismo. Este deve estar mais para alcalino, do que para neutro (algo em