A CARNE DE PORCO E BOA PARA QUEM MALHAAcredite: a iguaria nao e mais gordurosa ou menos seguraque os demais tipos de carne. Em contrapartida, seus cortes magrinhos blindam ocoracao contra doencas, turbinam a imunidade e constroem musculosA carne de porco e fonte de proteina animal e de alto valorbiologico...... Isso significa que ela tem todos os aminoacidos essenciais, que naosao sintetizados pelo corpo, lembra Luciana Di Pietro Magri, nutricionista edoutora em Biologia Funcional e Molecular pela Universidade Estadual deCampinas (Unicamp). Apos consumidos, tais aminoacidos sao recombinados emanticorpos, hormonios e tecidos musculares. O alimento, alias, e ideal paraquem sua a camisa na academia. Hipertrofia muscular nada mais e que aumento nafabricacao do musculo. Para isso, ele precisa de proteina de boa qualidade,como a carne do porco, completa a especialista. O ideal e consumirduas porcoes pequenas (100 g a 150 g) de carnes por dia, sejam elas de boi,ave ou suina. No caso da carne de porco, os cortes que devem ser priorizadossao os mais magrinhos, como o pernil assado (com 4,6 g de acido graxo saturado)e o lombo assado (com 2,6 g).Corte magro A carne suina tem gordura insaturada (boa) e saturada(ruim). A primeira prevalece e ajuda a reduzir o mau colesterol (LDL), apressao arterial e o triglicerides. A segunda, eleva o risco de doencascardiovascularesPor outro lado os cortes magros nao deixam a desejar. E ocaso do lombo, tender, file, pernil, paleta e costeleta. Carne magra e a quecontem menos de 10 g de gordura, menos de 4,5 g de gordura saturada e menos de95 mg de colesterol por porcao de 100 g, diz Tamara Mazaracki, nutrologa daAssociacao Brasileira de Nutrologia (ABRAN).Os cortes magros da carne de porco estao mais saudaveis doque ha 15 anos. Uma pesquisa do USDA* mostrou que todos apresentaram reducao de16% de gorduras nesse periodo. No caso especifico das gorduras saturadas, aqueda bateu a casa dos 30%. Atualmente, este suino e alimentado com racao abase de soja e milho. Com isso, ganhou menos gordura e maior presenca devitaminas e minerais, explica Rafaela. Um segundo diferencial e que a gordurado porco costuma se concentrar na superficie da pele, sendo mais facil de serretirada com a faca durante o preparo na cozinha. O oposto ocorre com a carnede vaca, cuja gordura vem entrelacada nas fibras do alimento. Quando emquantidade moderada, alias, nao ha por que temer as gorduras insaturadas. Onutriente exerce funcoes especificas no organismo, como fornecer energia. Eletambem ajuda na absorcao de vitaminas lipossoluveis, TurbinadaO que a carne de porco tem para dar e vender saonutrientes. Alem de contar com acidos graxos do tipo omega 3, 6 e 9, eladisponibiliza minerais como selenio, fosforo, potassio, ferro, magnesio e zinco este ultimo responsavel pelo fortalecimento da imunidade. Da turma devitaminas, merecem destaque os tipos A, E e do complexo B. No caso da tiamina(vitamina B1), o valor chega a ser ate 10 vezes superior ao encontrado na carnebovina. Para quem nao sabe, o nutriente da uma maozinha na conversao de paes emassas em energia, alem de atuar sobre o sistema neurologico. Uma porcaopequena (85 g) de lombo supre aproximadamente 70%