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bandejinhas de supermercado. Ai coloco um pouco de substrato especial para orquidea, acomodo a planta e preencho todo o vaso com substrato, para ficar bem firme.Quando a gente replanta uma orquidea, precisa atentar para o tipo de crescimento de cada especie. Algumas crescem verticalmente (as chamadas orquideas de crescimento monopodial), mas outras crescem para frente (sao chamadas de simpodiais), e nesse caso e preciso encostar a orquidea na parte de tras do vaso, para dar espaco para a planta se desenvolver horizontalmente. Rega e solJa ouvi muita gente dizer que orquidea nao gosta de agua. Na verdade, ela nao suporta acumulo de agua nas raizes, por isso a drenagem tem que ser muito boa. Mas eu rego os meus vasos abundantemente, todos os dias no alto verao e a cada 2 dias no restante do ano.O bom do vaso de barro e que ele absorve o excesso de agua e "respira" com a planta, ao contrario do vaso de plastico. Mas tem gente que cultiva superbem em vaso de plastico.Minha varanda recebe o sol da tarde. Eu nao sei se e o ideal para as orquideas, mas elas parecem bastante satisfeitas la.AdubacaoEu adubo minhas orquideas com bokashi, um adubo organico facil de encontrar em lojas de artigos para jardinagem. Coloco uma colher de sobremesa em cada vaso a cada 3 meses. E costumo borrifar as orquideas com um adubo foliar especial para orquideas.Alem disso, a intervalos de 1 ou 2 anos e preciso trocar o substrato, que fica velho.***A orquidea da minha amiga se recuperou rapidamente depois de replantada, nasceram duas folhas novas, e um broto aereo surgiu em uma das hastes. Tempos depois ela foi morar no tronco de uma arvore no quintal.Para quem tem curiosidade e interesse no assunto, sugiro navegar pelo site Minhas Plantas, especialmente na aba TV, subscrever o canal no YouTube e assistir o programa da Carol no GNT.E encarar as plantas sem medo de ser feliz. Se a gente pensar, o trabalho e minimo: regar leva apenas alguns minutos. Costumo dizer que a jardinagem me ensina a ser mais paciente, perseverante e contemplativa. A natureza retribui com beleza e harmonia.
Creme de tapioca - Cecilia Santos (proibida a reproducao)Outro dia li por ai que a mandioca e o mais brasileiro dos alimentos. A farinha de trigo entrou no Brasil com os portugueses e so passou a ser cultivada para valer na regiao Sul do pais a partir do inicio do seculo XX. Por isso, a culinaria das regioes Norte, Nordeste e Centro-Oeste sempre se baseou mesmo nos produtos da mandioca, como a farinha de mandioca e o polvilho. Ha sempre alguma confusao entre os diversos produtos da mandioca, ate porque, sendo consumidos em tantas regioes, alguns nomes e usos variam. Vou tentar enumerar alguns (e se eu estiver errada, podem me corrigir);A farinha de mandioca acompanha varios pratos salgados, especialmente a feijoada, e pode ser crua ou torrada, temperada ou nao. O polvilho e a fecula da mandioca. O polvilho doce, quando umido, e chamado de goma e serve para fazer os disquinhos na frigideira, que sao consumidos recheados ou so com manteiga. Hoje e bem facil encontrar a goma pronta nos supermercados (na capa geralmente esta escrito tapioca). O polvilho azedo e o ingrediente principal do pao de queijo famoso em Minas e em Goias. A tapioca, farinha de tapioca ou tapioca granulada e obtida com a secagem da goma em forno. Dependendo do processamento, ela sera mais ou menos granulada, e pode ser encontrada a granel em diferentes granulagens em casas que vendem produtos nordestinos. A Yoki tem a tapioca granulada em sua linha de produtos. E usada no preparo de bolos, pudins e doces. Tapioca granulada - Cecilia Santos (proibida a reproducao)Entao, tapioca tanto pode ser a farinha de tapioca quanto o disquinho feito na frigideira a partir da goma da mandioca, tao tradicional em todo o Nordeste (em Olinda/PE as tapiocas sao protegidas como Patrimonio Imaterial e Cultural da Cidade), que em algumas regioes tambem e chamada de beiju. O sagu e parecido com a tapioca granulada, exceto que seu processamento e um pouco diferente, para dar a ele seu caracteristico aspecto perolado. O sagu ao vinho e um doce tradicional portugues. A puba e uma massa de mandioca fermentada que serve para fazer um bolo tipico. Eu comecei a tentar entender isso tudo quando voltei de viagem a Sergipe, estado natal do meu pai, ainda encantada com a culinaria local. Tentei fazer um bolo de tapioca delicioso que comi na casa dos meus primos e comprei tapioca granulada, embora a receita pedisse tapioca quebrada, e eu achei que, uai, fosse tudo a mesma coisa. Que nada! A tapioca quebrada e o beiju preparado bem fininho, bem sequinho e quebrado depois de resfriado, e pode ser comprada assim pronta em mercados de Sergipe. Mas se a minha receita nao ficou bem como eu esperava, ela tambem nao ficou ruim. Fui pesquisando aqui e ali, experimentei algumas vezes, e agora esse creme de tapioca e uma sobremesa constante aqui em casa, porque e bem gostosinha e facil de fazer, e tambem porque eu tinha 1 kg de tapioca granulada para consumir, ne? Creme de Tapioca34 de xicara de tapioca
granulada12 xicara de coco fresco ralado ou coco em flocos industrializado34 de xicara de acucar1 + 12 xicara de leite1 garrafa (200 ml) de leite de coco Canela, cravo e um pedaco de casca de limao1. Misture em uma tigela a tapioca, o coco e o acucar e reserve.2. Leve a ferver o leite com o leite de coco e mais a canela, o cravo e a casca de limao. Quando ferver, retire do fogo, espere baixar e deixe ferver mais uma vez.3. Despeje sobre a tapioca na tigela e misture bem. Misture mais umas 3 vezes a cada 10 minutos para desfazer os grumos. A tapioca vai amolecer e cozinhar no leite e ficara molinha.4. Sirva frio.Preparo: 10 minutosRendimento: 8 porcoes Dificuldade: facil Este post foi originalmente publicado no site Minhas Plantas: http://minhasplantas.com.br/culinaria/creme-de-tapioca/
Passadas as festas e as ferias, a gente aqui em casa resolveu que era hora de voltar a comer saudavel. E pra mim, o cafe da manha e a refeicao mais importante do dia, melhor ainda quando tem pao caseiro.Durante algum tempo, eu fiz regularmente o pao de leite, que e um pao de forma muito facil de fazer e bem gostoso - eu fazia quase sempre na versao integral. Mas tinha dado uma cansada. Ai alguem falou em pao de forma de cenoura industrializado, e eu pensei: que tal um pao de cenoura de forma caseiro e ainda por cima integral?Bom, a receita foi testada e aprovada! Eu, se fosse voces, experimentaria. Da bem pouco trabalho e e muito melhor do que pao industrializado.Pao de cenoura de forma integralIngredientes:1 tablete de fermento biologico fresco ou 2 colheres (cha) de fermento biologico seco1 colher (sopa) de acucar1 xicara (cha) de agua morna2 ovos inteiros1 cenoura pequena a media descascada e em pedacos1/2 xicara (cha) de oleo2 xicaras (cha) de farinha de trigo branca1/2 xicara (cha) de farinha de trigo integral1/2 xicara (cha) de aveia em flocos finos1 colher (cha) de sal1. Em uma tigela, misture o fermento biologico com o acucar. Acrescente a agua, dilua bem e deixe reservado por cerca de 10 minutos ate que o fermento comece a borbulhar.2. Enquanto isso, bata no liquidificador os ovos, a cenoura e o oleo. (Nas primeiras vezes usei o processador e a cenoura ficou em pedacinhos, e nao totalmente processada como no liquidificador. Ai vai de gosto mesmo.)3. Despeje a mistura do liquidificador na tigela com o fermento, peneire sobre ela as farinhas e adicione o sal. Mexa bem com um fouet (aquele misturador de arame), so ate incorporar bem todos os ingredientes. A mistura ficara com uma textura um pouco mais grossa do que a de bolo.4. Utilize uma forma de bolo ingles grande ou duas pequenas. Unte a(s) forma(s) e cubra o fundo com papel manteiga. Despeje a mistura do pao na(s) forma(s), tomando o cuidado de preencher so a metade da capacidade, e coloque-a(s) em um local protegido de corrente de vento (dentro do microondas e legal). Deixe crescer.5. O tempo de crescimento da massa vai depender de varios fatores, principalmente o clima: em dias mais quentes, a massa cresce mais rapido; em dias chuvosos, pode levar uma vida; a noite tambem demora. Outra coisa: com o fermento fresco, a massa cresce bem mais rapido.6. Quando a massa tiver crescido bem, de preferencia dobrado de tamanho, aqueca o forno por 10 a 15 minutos. Ai gire o botao da chama do forno ate a metade e leve o pao a assar em forno medio por cerca de 30 a 40 minutos, dependendo da potencia do seu forno.7. Desenforme morno e espere o pao esfriar totalmente para fatia-lo.1 xicara de cha = 250 ml Quem gosta de cozinhar geralmente tambem aprecia ter ervas frescas a mao. Mas quem nao mora em casa e nao tem espaco para plantar na terra tambem pode dar seu jeito no apartamento.Eu ja tive vasos na
beirada da janela da lavanderia, depois cultivei as ervas em vasos suspensos, ligados um ao outro por correntes, como mostrei aqui neste post de 2013.Minha varandaEste ano resolvi migrar tudo para a varanda. So que a minha varanda, que nao e grande (mede 4,5 m2), ja tem uma porcao de outros vasos, tanto no chao como na parede (so de orquideas sao 18 vasos).Mas como nao existe problema para o qual a Internet nao mostre uma solucao, encontrei varias ideias de vasos empilhaveis, em materiais variados. E conclui que a solucao mais viavel e economica seriam vasos de barro.Eu ja tinha um vaso grande onde tive um pe de roma (que hoje mora la embaixo no jardim do predio) e duas primaveras, que foram impiedosamente devoradas por cochonilas, ate que desisti delas.Ai providenciei outros dois vasos menores, que tivessem uma diferenca mais ou menos proporcional de um para o outro, comprei terra e fui buscar mudas de ervas na feira de flores do Ceagesp (funciona as tercas e sextas, das 5h as 10h30, na Av. Dr. Gastao Vidigal, 1946, na Vila Leopoldina).Trouxe salsa, coentro, cebolinha, dois tipos de manjericao e tomilho. Um exagero. Tambem fiquei na maior duvida sobre quais ervas plantar junto. E cometi o erro basico de plantar salsa ou coentro com outras ervas, quando todo mundo sabe (menos eu) que essas ai nao sao boas vizinhas de ninguem.A primeira versao da hortaA horta ficou bonita por um tempo e depois, logicamente, precisei fazer a manutencao: replantar algumas coisas, retirar outras e tal. Ai mudei tudo de lugar. Manjericoes sozinhos no vaso de cima, hortela sozinho no vaso do meio, que cresceu que foi uma beleza e encobriu as ervas do vaso maior.Semana passada dei uma podadona, hoje fui buscar mudas novas e mudei mais algumas ervas de lugar de novo. Agora o hortela esta no vaso de baixo, o maior, e pode crescer e esparramar a vontade. No vaso do meio ficaram tomilho, salvia e alecrim. No vaso de cima, 2 tipos de manjericao. A cebolinha e a salsa ganharam vasos independentes. Porque ninguem precisa viver no aperto, nao e?Mas o importante e sentir como cada erva se desenvolve e fazer as mudancas necessarias. Regar todo dia no calor e a cada 2 dias quando nao estiver tao quente. E lembrar que nem toda erva dura para sempre. Algumas, como a cebolinha, renascem rapidamente quando cortadas um pouco acima da raiz. E se alguma plantinha morrer, nao e motivo para desistir!Como montar a horta nos vasos sobrepostosEsta e a configuracao da minha horta. E apenas uma referencia, que pode ser adaptada para o espaco e os materiais disponiveis:O primeiro vaso tem 35 cm de diametro por 35 cm de altura. O segundo tem 28 cm de diametro, e o terceiro tem 18 cm de diametro.Enchi o vaso maior de terra ate uns 15 cm da borda. Ai acomodei o vaso medio, encostando-o em uma das paredes do vaso maior, de modo que mais ou menos 2/3 dele sobressaissem acima da borda do vaso maior. Em seguida coloquei mais terra
no vaso maior para firmar o vaso do meio.Entao enchi de terra o vaso do meio, ate faltar uns 10 cm para chegar a borda. Acomodei o vaso menor, encostando-o na borda do vaso do meio, do mesmo lado em que ele encostava no vaso maior. Coloquei mais terra para firmar.Em seguida abri as covinhas para cada torrao de muda, plantei e completei com terra conforme necessario, nivelando.Usei terra vegetal com um pouco de vermiculita (que ajuda a controlar e manter a umidade do solo). No lugar em que estao os vasos, bate o sol da tarde por algumas horinhas, dependendo da estacao do ano, porque a varanda e fechada por muro. E nao tem vento. Acho que as ervinhas estao felizes ali.A Carol Costa, do blog Minhas Plantas, tem uma serie de videos muito legais sobre varios tipos de horta caseira, desde vasinhos para espacos pequenos ate vasoes e canteiros para quem tem quintal ou chacara. Estao aqui:http://minhasplantas.com.br/tv/horta/horta-perfeita-para-quem-tem-pouco-espaco/http://minhasplantas.com.br/tv/horta/sabia-que-da-para-comer-a-flor-do-girassol/http://minhasplantas.com.br/tv/horta/desafio-horta-que-da-pra-comer-em-1-mes/http://minhasplantas.com.br/tv/horta/o-truque-perfeito-pra-horta-vertical-ficar-linda/http://minhasplantas.com.br/tv/horta/minha-horta-desafio-5-horta-da-trabalho/Meu pezinho de limao sicilianoAlias, eu recomendo assinar o canal de videos dela. E impressionante como tem informacao util, explicada em linguagem muito acessivel!*****Tenho tambem um vaso de erva cidreira, que veio de Minas Gerais. A erva cidreira e diferente do capim cidreira, mais comum, pois tem folhas parecidas com as de hortela, mas mais aveludadas. O meu vaso esta com ramos meio pernudos, talvez porque a planta esteja se esticando para alcancar a luz do sol. O capim cidreira forma uma touceira grande, e infelizmente eu nao tenho espaco para um vaso dele, mas adoraria, porque o cha e delicioso, quente ou gelado.E por fim, meu pe de limao siciliano, plantado a partir da semente da fruta em janeiro de 2013, esta com mais ou menos 1,70 de altura, muitos espinhos e comecou a dar umas ramificacoes laterais. Espero que ele continue bem no vaso e um dia de frutos!
Bolo cremoso de milho. Cecilia Santos - Proibida a reproducaoPensem numa pessoa que tem energia para cozinhar depois de um dia de trabalho exaustivo. Nao apenas cozinhar, mas fazer pratos inventivos, como um risoto de goiabada, ou trabalhosos, como sovar, abrir e assar pizza caseira.Pensem que essa pessoa tem um trabalho bem puxado como reporter de uma empresa de comunicacao, e um filho de 4 anos que ela cria sozinha. E ainda coordena um blog de maternagem feminista, o FemMaterna, e mantem um blog pessoal.Pois e, essa pessoa e a minha amiga Tamara. Ela nao prepara so receitas elaboradas, como a tradicional torta capixaba, uma tradicao da Sexta-Feira Santa do estado do Espirito Santo, que eu tive o prazer de comer duas vezes. Tem tambem receitas facilimas como este bolo cremoso de milho, de uma simplicidade incrivel, e ao mesmo tempo muito saboroso. Gente, milho com leite condensado so pode dar coisa boa, ne?So aviso que a receita e pequena, entao recomendo aos gulosos ou aos que pretendem alimentar varias bocas que dobrem a receita.Bolo cremoso de milhoReceita da Tamara FreireTempo de preparo: 1 horaRendimento: 6 porcoesNivel de dificuldade: muito facilIngredientes:1 lata de milho escorrida1 lata de leite condensado3 ovos inteiros1 colher (sopa) de manteiga ou margarina1 colher (sopa) de fermento em po1 colher (cha) de canela em poAcucar e canela, o quanto basteBata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Coe em uma tigela, acrescente o fermento e incorpore bem.Unte uma forma de pudim pequena e polvilhe com acucar e canela.Asse em forno pre-aquecido ate estar firme (cerca de 30 minutos). Desenforme morno e, se desejar, polvilhe mais acucar com canela.*****Uma outra receita rapidinha que faz muito sucesso e o pao de leite (que tambem pode ser feito na versao integral). Da uma olhada neste post:Pao de leite: fofissimo e facil de fazer Risoto de morango e queijo brie - Cecilia Santos (proibida a reproducao)Minha sugestao para o jantar do Dia dos Namorados e este risoto de morango e queijo brie. E um prato bem facil mas tem uma cara sofisticada. E em junho ja tem morango para vender.Voce pode deixar o caldo adiantado, ai abre aquele vinho especial, que voce e seu amor vao bebericando enquanto o risoto cozinha. So nao se percam nas preliminares e esquecam de ir mexendo e hidratando o risoto, que e o segredo desse prato, para o arroz liberar aos pouquinhos o amido que vai produzir a cremosidade caracteristica.Voce pode preparar o caldo com antecedencia. Ali embaixo tem uma receita de um caldo basicao. So, pelo amor de Cupido, nao use aqueles caldos industrializados com gosto artificial, que isso seria uma heresia. Se sobrar caldo, voce pode congela-lo. O risoto deve ser feito com arroz arboreo ou carnaroli. Senao, nao e risoto.Para a sobremesa, minha sugestao e o clafoutis de framboesa e amoras: http://www.cozinhadaceci.com.br/2012/08/clafoutis-de-framboesa-e-amoras-ou.htmlVoce pode preparar o clafoutis com outras frutas, como a ameixa fresca. Nesse caso, faca uma calda rala em uma frigideira ou panela larga. Lave e corte ao meio algumas ameixas e retire o caroco. Cozinhe as ameixas 5 minutos de
cada lado (nao mais do que 5 minutos). Retire, corte em fatias e utilize. Voce pode acrescentar meio copo de vinho tinto a calda e cozinhar ate reduzir. Fica uma delicia sobre sorvete ou mesmo sobre o clafoutis pronto.Risoto de morango e queijo brieReceita da minha amiga e jornalista Tamara FreireRendimento: 2 porcoesPreparo: 40 minutosDificuldade: facilPara o caldo vegetal (prepare antes de comecar o risoto):Ingredientes:1 litro de agua filtrada1/2 cebola pique (sobre a metade de uma cebola sem pele, coloque uma folha de louro e prenda com 3 cravos-da-india)1 cenoura descascada e cortada ao meio1 talo de salsaoErvas frescas a gostoOpcional: talos de cogumeloLeve tudo a ferver por 30 minutos em fogo baixo. Coe e utilize. Congela muito bem. Para o risoto:Ingredientes:1 xicara de arroz arboreo ou carnaroli 1 cebola pequena bem picada1 dente de alho espremido2 colheres (sopa) de azeitesal a gosto12 xicara de vinho branco 1 litro de caldo vegetal caseiro1 colher (sopa) de manteiga1 caixa de morangos lavados e picados200 g de queijo brie em pedacos mediosEm uma panela, aqueca o azeite, doure a cebola, e quando ela comecar a ficar transparente, adicione o alho e o sal e refogue ligeiramente.Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto, mexendo bem.Despeje o vinho e mexa ate o liquido comecar a secar.A partir de entao, despeje uma concha de caldo vegetal caseiro por vez, adicionando a proxima quando parte do liquido tiver evaporado. Mantenha o caldo aquecido e mexa o risoto constantemente. Quando o arroz estiver no ponto, ou seja, os graos estao macios mas nao moles e o risoto esta bem umido, desligue o fogo, adicione a manteiga e os morangos e mexa bem. Por fim, adicione o queijo brie e mexa com cuidado para nao desmanchar demais. Sirva imediatamente.
Cecilia Santos - Arquivo pessoal - Proibida a reproducaoVoltei a fazer pao. Mais que isso: resolvi estudar, ler sobre o assunto e me dedicar mais. E pra isso, tenho tido a ajuda e a inspiracao de duas amigas, uma das quais estuda panificacao de verdade e e muito generosa para ensinar.Eu tambem tinha esse desejo antigo e nunca concretizado de fazer um fermento natural, o levain. Tentei pelo menos umas 5 ou 6 vezes e ele sempre morria. Semana passada finalmente consegui fazer um levain de maca, uma hora dessas vou postar aqui.Mas nesse processo de me dedicar aos paes, fui buscar la na estante um livro que tenho ja ha alguns anos, e do qual quase me desfiz ano passado quando vendi ou doei varios livros de culinaria que estavam so ocupando espaco. Por sorte ele ainda estava la, e puxa, o livro e excelente, apesar de bem tecnico. Ele aborda a historia, a quimica e a tecnica da panificacao de uma forma acessivel e tem dezenas de receitas.Eu estou lendo, mas pulei logo pra parte das receitas e selecionei esta que ficou muito boa! E uma delicia ter pao caseiro!Eu gosto de pesar os ingredientes, mas indico tambem as medidas em xicaras e colheres. O fermento biologico pode ser seco ou fresco. O fresco cresce mais rapidamente, mas a fermentacao tambem depende essencialmente da temperatura ambiente.Fazer pao demanda um certo planejamento. E preciso calcular mais ou menos a hora em que sera preciso fazer a segunda fermentacao e assar. No geral, e especialmente em dias quentes, prefiro comecar a fazer o pao cedinho. Mas muita gente leva o pao para fermentar lentamente na geladeira, durante a noite, e assa pela manha. Eu nunca fiz.Pao de forma(ligeiramente adaptado do livro Pao - Arte e Ciencia)Rendimento: um pao de forma grande ou dois paes mediosTempo de preparo: 30 minutos de preparo, 3 a 4 horas de fermentacao e 40 a 50 minutos assandoNivel de dificuldade: medioIngredientes:500 g (4 xicaras de cha + 1 colher de sopa) de farinha de trigo branca40 g (2 colheres de sopa) de fecula de batata15 g (1 tablete) de fermento biologico fresco ou 5 g (2 colheres de cha) de fermento biologico seco350 ml de agua a temperatura ambiente12 g (2 colheres de cha) de sal12 g (1 colher de sopa) de acucar12 g (1 colher de sopa + 1 colher de cha) de leite em po25 g (1 colher de sopa bem cheia) de manteiga a temperatura ambienteDissolva o fermento e o acucar na agua e aguarde 10 minutos. Adicione os demais ingredientes, mexendo aos poucos. Coloque o sal por ultimo.Na propria tigela ou na bancada ou mesa, trabalhe a massa por 5 a 10 minutos para ativar o gluten. Faca uma bola com a massa. Unte com oleo uma tigela e transfira a massa para ela. Cubra e deixe crescer em local fresco e sem corrente de vento.O tempo de fermentacao vai depender do tipo de fermento e da temperatura ambiente. A massa deve dobrar de tamanho entre 1 e 3 horas.Polvilhe a bancada com
farinha e transfira a massa para ela. Se for utilizar 2 formas, divida a massa com uma espatula.Aperte delicadamente toda a massa com a ponta dos dedos para tirar o ar, deixando a massa mais ou menos em formato de retangulo.Dobre as laterais da massa para dentro duas vezes, ate fechar a massa em um formato de cilindro. Aperte bem a emenda.Unte e enfarinhe bem 1 forma de pao (estilo bolo ingles) grande ou 2 medias. Transfira a massa para a(s) forma(s), com a emenda voltada para baixo.Leve a massa para crescer novamente em um local fresco e sem corrente de vento, ate ela dobrar de tamanho, o que deve levar entre 40 e 90 minutos. Nao deixe a massa crescer mais do que o necessario, pois ela vai acabar murchando.Na metade desse tempo, pre-aqueca bem o forno. Quando a massa tiver crescido o suficiente, leve a(s) forma(s) ao forno quente. Asse em forno medio-alto por 10 minutos, em seguida abaixe a chama e asse por mais 30 a 40 minutos em forno moderado, dependendo do tamanho da massa, ate estar dourada.Assim que for possivel manipular a(s) forma(s), coloque o(s) pao(aes) para esfriar sobre uma gradinha.
Fabiana,Ludmila, Tamara e Ana Rusche (poeta tambem e autora do livro que aparece nafoto). Um agradecimento especial a Carol Costa, do site Minhas Plantas. pelo incentivo e espaco. Voces sao fenomenais!Para conhecer melhor a vida e obra de Maya Angelou, visite seu site: http://www.mayaangelou.com/