sao postos sobre toalhas ou tabuleiros e dessecados ao sol. Pode serdoce ou azedo, sendo que a primeiro resulta da goma fresca que passa porsecagem antes da fermentacao, tornando-se insipida e inodora. O azedo eproduzida a partir da goma fresca, seca e posteriormente fermentada, gerando um paladar azedo e bem mais valorizado.O polvilho, alem de ser utilizadopara preparar mingaus pode ser usado como goma para engomar roupas.A tapioca e obtida quando o polvilhoainda esta umido, passando em peneiras grossas e secando em fogo brando. Eleve, nutritivo e usado para fazer bolos, pudins.Como nao existe unanimidade,principalmente em relacao ao valor nutritivo e curativo das plantas, ha umacorrente que defende o uso da tapioca em nosso cardapio, pois o alto teor deamido, da massa resultante da extracao da mandioca, consegue-se uma goma ou polvilho que ao ser espalhada sobre uma superficie aquecida, transformase em tapioca. Esta forma um carboidrato com razoavel concentracao deaminoacidos, determinado tipo de fibra, ferro, calcio e fosforo, alem devitaminas do complexo B e uma boa quantidade de potassio. Embora a tapiocatenha um alto indice glicemico, a goma por ser composta predominantemente defibras insoluveis, atua como um escudo a absorcao de acucar. Justamente por serum tuberculo, modula uma secrecao de moderada para baixa em termos de cargainsulinica, de liberacao lenta. Por conseguinte, torna-se uma opcao bem vindaaos portadores de Diabetes I e II. e, por ter uma boa densidade de glicoseauxilia o aumento de serotonina no cerebro, neurotransmissor associado asensacao de bem estar e prazer.Outra corrente, no entanto, recomendaque a tapioca seja enriquecida, pois embora sem gluten e com 0% de colesterol,a sua massa nao e absolutamente nutritiva por ser formada basicamente porcarboidratos, gerando em 50g 68kcal e apenas 1,6g de proteinas. TIPOS DE FARINHAA mandioca depois de ralada eespremida produz uma massa seca e um liquido. A farinha se origina da massa,apos o processo de torrefacao em forno. Os tipos de farinhas mais comuns no Nordestesao a farinha seca, branca com graos finos e a farinha d agua, mais procurada,alem da uarini e surui. A farinha dagua e amarela-creme apresenta textura grossa comgraos resistentes, utilizada pelas populacoes de baixa renda, para substituir oarroz e o pao. Atualmente com os precos elevados, decorrentes da carencia debracos na lavoura da mandioca, e dificuldade para fazer um produto de melhorqualidade, nao e encontrada com facilidade. As mais solicitadas sao a deCarema, produzida no povoado de Areias, municipio de Santa Rita e a Biriba,fabricada no interior de Pinheiro, nos povoados dos Pirros, Bacabal eTatuzinho. Na Biriba de cor amarelo quase creme, os graos tem o mesmo tamanho,e mais torrada e tambem mais gostosa. Entretanto a mais conhecida, por ser maisantiga e encontrada em vendas na BR 135 e a de Carema, mais amarela, maisleve e menos saborosa.Outro tipo de farinha usado por povosindigenas, a farinha de carima e muito parecido com o processo usado paraobter-se a farinha d agua, deixando a massa varios dias em agua corrente,lava-la para retirada da casca, usa-se uma peneira grossa ate passar toda amassa. O deposito do fundo da vasilha e decantado ate perder o odordesagradavel. Depois fazem-se bolosobtidos