fotos: llunkesMole ("molho") e o nome generico para um numero de molhos originalmente utilizados na cozinha mexicana. Dentre eles, o mole poblano e o preparo mais emblematico. Misturando as herancas indigenas eeuropeia, o prato tornou-se o simbolo da mesticagem mexicana. Tresestados reivindicam a origem a iguaria: Puebla, Oaxaca e Tlaxcala. Os molesexistem em varias versoes, sendo o emprego dos chiles (pimentas) o fator comumentre eles. No entanto, o mole poblano e a versao mais representativa daengenhosidade desta cozinha. De coloracao vermelho-escura ou, ainda,marrom-avermelhada, a iguaria e servida para acompanhar carnes, especialmenteaves.A ORIGEM DO MOLE POBLANOUma das muitas lendas sobre a origem do mole poblano tem seulugar no Convento de Santa Rosa, em Puebla, no inicio do periodo colonialmexicano. Ao saber que um importante arcebispo estava prestes a visita-las, asfreiras do convento entraram em panico, pois, encontrando-se em estado deextrema pobreza, pouco tinham para oferecer ao santissimo senhor glutao. Coube as novicas, entao, rezar. Enquanto isso, as mais velhas reuniram pequenospedacos do que havia disponivel: um punhado de chiles ressecados (pimentas),algumas especiarias, um pao amanhecido, um pouco de amendoas e uva-passasmofadas e sobras de chocolate. Improvisaram um molho, as pressas. Sacrificaramo unico e velho peru do quintal e o assaram. Serviram o bichano ungido com o molho.O arcebispo, como podemos a essa altura imaginar, adorou anovidade. Quando perguntadas sobre o nome do prato, a madre, aliviada enovamente superiora, se adiantou e respondeu: "Fizemos um mole, VossaExcelencia Reverendisima." Mole era a palavra antiga para designarmistureba.Pois ca entre nos, a vossa-excelencia-reverendissima tinhatoda a razao: a "mole de las madres" e mesmo uma mistureba deliciosa.Ah, e a moral da historia? Mmm... Que tal essa: "Nao e nada mole ser peruunico de um bando de freirinhas encurraladas e criativas." (obs,:) Este era umdos pratos favoritos que Frida Kahlo preparava para Diego Rivera. PARA O MOLE POBLANO(Rende 8 porcoescomo entrada e 4 como prato principal)Para a misturade especiarias secas14 colher de cha decravo da india em po14 colher de cha decominho em po 14 colher de cha degengibre em po14 colher de cha desementes de erva doce12 colher de chade oregano seco12 colher de charasa de canela em po1 colher de chade coentro em graos (torrados e moidos na hora)PARA OS DEMAIS INGREDIENTES2 chiles anchos secos1 cebola roxa pequena,cortada em cubos3 dentes de alho,picados60 g de amendoas,trituradas em farinha1 colher de sopade tahini300 g de tomatesitalianos maduros (aproximadamente 2), concaseeUma folha e louro1 colher de chade tomilho fresco picado40 g de ameixaspretas sem caroco12 chile cipotleem conserva, amassada ate ficar um puresal marinho agostoUm copo (250 ml)da agua que reidratou os chiles e as ameixas (ou mais, conforme necessario)40 g de chocolateamargo, picado finamente (use um bom chocolate, nao recomendo o Hershey)Gotas de limaoTaiti, se precisar para ajustarAcucar mascavo agosto, se precisar para ajustar1. Misture todasas especiarias secas e coloque em um recipiente Reserve. Ferva 400 ml de agua edesligue. Mergulhe os chiles anchos eas ameixas pretas ate ficarem macios, (30 minutos). (Certifique-se de que elesestejam completamente submersos ). Quando prontos, retire do liquido e pique empedacos minusculos. Reserve o liquido.2. Em umafrigideira pequena e desligada, coloque o