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Ai nada como ferias para relaxar, nao e?! Engano seu se pensa que cozinheiro tem ferias. Com verao e tantas coisas acontecendo , impossivel descansar antes das 3 da manha. E nos nao podiamos ficar fora dessa, muitos restaurantes recem inaugurados sao a atracao das nossas metropoles. Vamos comecar com um dos meus preferidos, o charmoso Iraja comandado pelo querido Chef Pedro de Artagao, que no auge dos seus 33 aninhos mostra com categoria a releitura de pratos tradicionais que conheceu durante seus 16 anos de profissao. O casarao restaurado da decada de 30 tombado pelo Iphan fica em Botafogo e parece ser o nome da grande promessa nos restaurantes contemporaneos no Rio de Janeiro. Pegando a ponte aerea vamos pousar direto na Trattoria Mello e Melao em Sao Paulo, a casa emana arte e cultura por todos os lados, pra se ter uma ideia o conceito de criacao se baseia em cinema e Fellini e a grande atracao! Nada mais saboroso!!!!! O Chef Hamilton Mellao descendente de italianos, traz um cardapio tradicional com muito charme, cercado e dedicado a obras do grande cineasta por todos os cantos. E ja que estamos falando diretamente dos caldeiroes do ceu onde nenhum outro verao foi mais quente que esse, vale a dica para os cariocas que curtem uma super praiana aos domingos, o brunch do Palaphita, na Lagoa. O cardapio amazonico e sucesso garantido, as tapiocas sao com certeza uma das melhores da cidade e os doces divinais. Se voce esta em Sampa embaixo desse sol e nao pode curtir o final de semana como os cariocas, mate-nos de inveja saboreando as delicias do Varanda Grill, a churrascaria que foi manchete no NY TIMES ao ter seu nome divulgado no Frommer's, um guia turistico que a exalta. O NYT destaca ainda o quanto "Brazil" valoriza carnes nobres, sexo e futebol........ Detalhes a parte eu ja conferi e recomendo!!! Pra quem ainda tem um tempinho depois das ferias para curtir vale a pena conferir o IV Festival Sabor de Botequim que se realizara em Vassouras, Serra Fluminense que vai ter como destaque grandes Chefes e eventos nos restaurantes locais. Tudo a um preco acessivel e com insumos regionais que merecem destaque como os do Sitio Solidao e a Magnifica Cachacaria. O Festival tera inicio 02 de marco e termina no dia 11 do mesmo mes. Voce vai perder algumas dessas dicas?!? Se nao vai.... nos encontramos em breve.... aqui.... ou nACozinhaDeles!!!!Inte pessoal!!!PALAPHITAEndereco: Avenida Epitacio Pessoa, s/no - Quiosque 20 Parque do Cantagalo Rio de Janeiro RJTEL.: (21) 2227 0837 begin_of_the_skype_highlighting (21) 2227 0837 end_of_the_skype_highlightingHorario: domingo, das 10h as 14h.VARANDA GRILLRua General Mena Barreto, 793 - Jardim Paulista Sao Paulo - SP - Fax: (11) 3884-7607IrajaR Conde de Iraja 592 lj 2 - BotafogoRio de Janeiro, RJ | CEP: 22271-020tel: (21)25273539 begin_of_the_skype_highlighting (21)25273539 end_of_the_skype_highlightingMello e MellaoRua Pais de Araujo no 184 Itaim BibiSao Paulo(11)3078 0812 begin_of_the_skype_highlighting (11)3078 0812 end_of_the_skype_highlighting Pra quem nao conhece a relacao do mundo com a gastronomia, sua historia, e talvez nunca nem tenha imaginado como fomos parar em grandes mesas enfeitadas, pratos
fartos, bem elaborados, com familia e amigos ao redor, ai vai um pouquinho de como esse habito cultural surgiu e talvez possa me ajudar a falar em mudancas e renovacoes.Eu vou pular alguns milhoes de anos, desde a descoberta do fogo e cair direto na Idade Antiga onde os povos guerreavam para conquistar o mundo e o pao, aquele que existe ha mais de dois mil anos passa a ser a base da alimentacao ocidental, independente de classe social.Quem preparava esse pao, eram os escravos de guerra, os cozinheiros que, po exercer essa funcao, esses escravos tinham uma posicao diferenciada e ate regalias.Os gregos eram os melhores e, quando Roma herdou alguns desses cozinheiros ela transformou sua cultura e nada nunca mais foi igual.Surgiram os banquetes e com eles os 'chefes de cozinha', ainda nao com essa nomenclatura, mas com uma funcao de destaque. Eles recebiam salarios altos e te-los era significado de ascensao social.Os banquetes muitas vezes duravam dias e dias, alguns tinham intervalos para banhos de tao longos. Consegue imaginar?!A cozinha romana era variada e refinada, resultado do intercambio com outros povos e foi passada por muitas geracoes.Os monges foram os principais responsaveis por transmitir esse conhecimento para outros povos, eles simplificaram preparacoes e aperfeicoaram, conseguindo assim maior qualidade nos resultados finais.Marco Polo, heroi de guerra, embaixador e explorador nascido em Veneza, viajou o mundo e durante muito tempo seus relatos foram a unica informacao que existia sobre o povo e a cultura asiatica.Ele foi a China e la se encantou com o macarrao, uma mistura de farinha de trigo e soja, servida com caldos e gorduras. Levou para a Italia essa receita que acabou virando o prato mais tradicional daquele pais ate hoje.Mas foi na Franca, que inspirada na Italia, a gastronomia se transformou no que e hoje.La Verenne, o cozinheiro de Luis XIV teve a deliciosa e incrivel ideia de introduzir os molhos aos pratos, entre eles o fabuloso bechamel! Em 1767 a primeira boulanger em Paris surge, uma padaria que vendia sopas restauradoras, que dariam nome aos futuros restaurantes. E por fim, em 1789, Napoleao que tinha na epoca um dos mais criativos chefes de cozinha, Marie-Antoine Careme, conhecido como 'chef dos reis e rei dos chefes', lancou o desafio e ofereceu recompensas altissimas a quem pudesse inventar uma forma de armazenar comida por tempos longos. Preocupado com suas tropas.Muito rapidamente surgiram as conservas em vidro, os enlatados, o que deu impulso a industria.Mas foi com o fim do seu imperio e da era Napoleonica, que os cozinheiros, ja sem seus empregos nos castelos e palacios, partiram para as ruas, para os restaurantes e cafes de paris.E foi assim que Georges Auguste Escoffier, restaurateur e escritor, baseado nos conhecimentos e tecnicas de Careme, popularizou, documentou as receitas que inventou e elevou o status de cozinheiro a profissao respeitada. Ele organizou a cozinha em um sistema de brigadas, levando disciplina e ordem onde so havia bagunca. Tambem introduziu o sistema de servico a russa (um prato por vez) e criou o Le Guide Culinaire com mais de 5000
receitas, que chamamos de Biblia da Gastronomia, com um valor inestimavel para a Franca e todos que vivem da profissao.Agora eu pergunto para voce amigo ai do outro lado, quantas vezes voce me viu falar de mulheres nesses milhoes de anos citados acima?Nao e de se admirar que com tantas historias e anos de tradicao as mulheres tiveram que, com o tempo, provar sua capacidade de ocupar o lugar de um homem dentro de uma cozinha.E nao pense voce, que foi facil, ainda nao e.Ate hoje, as senhoras e senhoritas que resolveram se engajar na carreira profissional, deixando de lado o fogao de casa, enfrentam muitas dificuldades, mas mostram por A+B suas qualidades e as vantagens de se ter uma mulher na cozinha.Em tempos de se comemorar o dia internacional da mulher no Brasil, sem nem saber a sua origem ou exato significado, enfim uma otima noticia para quem e da nossa area e acredito que mais uma vitoria para as mulheres brasileiras!A gaucha Helena Rizzo recebera pela The World's 50 Best Restaurants um premio internacional , o Veuve Clicquot de Melhor Chef Mulher do Mundo em 2014.Ela que comanda as panelas do paulistano Mani, juntamente com seu marido Daniel Redondo e ocupam hoje a 46a posicao no ranking dos melhores restaurantes. Ela tambem recebeu ano passado o premio de melhor chef mulher da America Latina, talvez ja revelando o que viria pela frente.Como funciona trabalhar em equipes mistas ou lideradas por mulheres?No Brasil tambem existem essas tradicoes?Durante essa pesquisa eu descobri historias fascinantes e ouvi pessoas espetaculares relatando experiencias que vao ficar na minha memoria pra sempre.Como as da Chef Marcia Pinchimel, uma amiga querida, responsavel pela criacao do Festival de Pirinopolis, defensora das suas raizes e que esta a frente hoje do badalado restaurante Antonia em GO.Ela me contou que depois de ter sido dona do seu proprio restaurante, precisou abrir mao de um sonho e recomecar. Esse recomecou foi uma batalha que ela vence ate hoje, dia a dia. Homens que precisam se submeter as sua supervisao e comando se recusam, o que e muito comum, mas ela vence ensinando e mostrando que nao esta ali so para dar ordens, tambem para trabalhar em conjunto.'Somos uma equipe!', acho que isso resume anos de experiencia e trabalho serio. Passar por cima dos obstaculos, aprender a recuar quando ha necessiadade e seguir sempre.Assim tambem e um pouco da historia de Ana Ribeiro, a chef de cozinha que ganhou o mundo com um sorriso encantador e sua comida deliciosa! Ela me disse que acha que a importancia e pros de se trabalhar em uma equipe mista e a diversidade de ideias, trabalhos e talentos. O contra e aquele que ja falamos antes, o ambiente machista que muitas vezes nao suporta chamar uma mulher de chefe, mas que quando percebe que ela entende do metier e rotina, logo se aproximam e tudo passa a fluir normalmente.Sem papas na lingua o chefe Checho Gonzales, responsavel pelo O Mercado assume que era preconceituoso e so trabalhava com homens (quanto mais rude melhor!), disse ele!Mas, que
as meninas chegaram e quebraram a sua resistencia e, completa dizendo que depois que elas surgiram nesse trabalho, as cozinhas ficaram mais humanas e agradaveis!!!! Sem mudanca, nada resiste!!!!Dentro de casa, divido o meu fogao com o Chefe Lucas Mendes, Executivo da Vila Saint Gallen em Teresopolis e, acredito que seu depoimento sincero me fez parar duas vezes para pensar antes de terminar esse post. Afinal de contas dividimos muitas vezes a cozinha profissionalmente falando e antes disso ele era chefiado por uma mulher e nao e qualquer uma, foi a respeitada Roberta Sudbrack. Ele me contou que suas melhores experiencias foram ao lado dela e enquanto esteve sob o comando de sua batuta entendeu que as mulheres muitas vezes precisam ser mais duronas que os homens numa profissao tao machista. Ele relata um caso de um acidente na cozinha que mesmo causou e escaldou com agua quente o braco da chef, mesmo assim ela continuou grelhando 30 codornas, serviu e foi ao salao sorrindo. Ele tambem me conta das equipes dos restaurantes que ele coordena e diz sem medo que elas sao mais organizadas, reclamam menos e nao se assustam com as longas jornadas de trabalho pesado, mas que se nao houver equilibrio e elas forem maioria.....sao terriveis e preferiu nao comentar!!!!Bem, eu tive a oportunidade unica de estagiar em um tradicional restaurante paulistano e vivenciar estar com 50 homens no mesmo ambiente entre salao e cozinha e, ser a unica mulher. Confesso ter me sentido constrangida no primeiro dia, mas depois que eles me ensinaram, supervisionaram, trataram tao bem, eu acreditei na possibilidade de seguir em frente, mas foi vendo grande mulheres da cozinha como a Marcia, a Ana, outras com quem pude trabalhar e observar de perto, posso citar Monica Rangel que faz um trabalho incrivel hoje defendendo a nossa gastronomia para o mundo, Katia Barbosa que tambem conquistou o seu espaco nesse universo masculino com seus quitutes que ja encantaram a Nigella, o Jamie Oliver, Boulud e tantos outros e por ultimo e nao menos importante Daniela Martins que assumiu a cozinha do pai, Paulo Martins que ja era inspirada nas receitas de sua avo, com muita enfase na importancia dos produtos locais do Para!!!!Mulheres que carregam panelas enormes, cheias de caldos que demoram 12 horas para cozinhar e muito provavelmente elas estiveram na cozinha essas 12 horas e muito mais, mulheres incriveis que criam e surpreendem.....nos mulheres!!!! hoje mais do que nunca o infame dito popular me parece fazer muito sentido, '-Lugar de mulher e no fogao!' e nACozinhaDeles!!!Um viva pra mulherada e bon apetit!!!!Marcia Pedroza
Me agarro ao meu proprio corpo. Grito. Sorrio. Dou risada do nada. Eu quero me matar. Preciso de voce. Preciso, precisar. Sabe minha necessidade? Da maneira que necessita dela. Eu sei, nao sou o que voce queria. Me desculpe. Eu tentei ser. Ou nao tentei. Nunca fingi que gostasse de algo. Eu gosto de punk rock, eu conhecia Sum 41, eu curto Assassin s Creed pra caralho. Eu sou eu. Estupida, egoista, mimada e pessimista. Sou eu. Em mensagens que se tornam textos, em respostas que viram poesia. Eu sou assim. Doentia, medrosa, assustada. Suicida. Me desculpa. Te assustei? Aposto que sentiu medo. Nao sei, eu sinto.(Porra, descobri que tenho visualizacoes. Oh lord. Parece que isso deixou de ser segredo... Que se foda. Isso sou eu. E ninguem mais. Eu.) Oi, hm, entao. Bem vindo, ne. Isso aqui vai ser uma puta perca de tempo, mas... Vamos la.Boa tarde pra voce, meu nome e Jessica. To nos meus treze anos e ainda nao sei se a porra do meu nome tem acento ou nao. Vida dificil, colega. Enfim, moro em Santa Catarina e se voce acha que aqui e legal porque ai, e frio ou ai, tem praia, voce se engana que e uma beleza! Eu moro na parte mais fodida do estado, mas nao que eu ache necessario te dizer onde e.Eu nao tenho amigos. A nao ser que voce considere um amiguinho imaginario homossexual e ruivo como uma pessoa, ai sim eu tenho amigos. Um amigo. E ele e a cara do Ed Sheeran, hum. Sou uma pessoa bem fechada e extrovertida ao mesmo tempo, deixei de ser esperta para me tornar uma perdedora e me orgulho disso, afinal, estou bem. Estou bem sozinha, conversando com as pessoas sem realmente me tornar dependente de uma. Sobre a minha aparencia nao que eu ache que voce ira gostar de saber sobre ela, mas nao sou magra ou bonita, tampouco tenho um cabelo legal. Eu sou bem sem graca, pra ser sincera. Nao tenho nada que chame a atencao, mas mesmo assim consigo ter olhares sobre mim. E isso nao e nada legal. Eu odeio que reparem em mim, percebam que eu existo. Mas nao que ser invisivel esteja naquela lista de coisas das quais me orgulho...Eu nao ouco Nirvana ou qualquer banda legal assim. Minhas bandas favoritas sao Blink 182 e The Maine, e voce sempre, sempre mesmo vai me encontrar cantando alguma musica deles. Mas sabe, eu ouco tambem Demi Lovato, One Direction e essas coisas assim. Estou sendo bem sincera, falando sobre o que realmente gosto, isso quer dizer que confio em voce o suficiente pra lhe dizer quem eu sou de verdade. Poucas pessoas, isso se nao apenas o George me conhecem mesmo. Digamos assim, que eu seja meio... Complicada. E facilmente substituivel. Por conta disso, nao consigo me abrir com ninguem anymore.Ah, eu gosto de ingles. E minha materia favorita, e minha lingua favorita! Eu amo ingles. Nao tanto pelos paises que falam esse idioma, mas sim pelo idioma, sabe?! Ele e legal, facil de falar e
aprender. Eu gosto. E eu tambem gosto de mexer com codigo css e edicao de imagens. Sabe, de olhar pra minha cara voce vai dizer que sou uma lesbica metida. Nao que esteja completamente errado, mas podemos ocultar isso, tudo bem?! Numa sala com varias pessoas, eu serei uma das ultimas que voce ira pensar em puxar uma conversa. E vai se arrepender logo depois. Eu detesto falar sobre mim porque sempre me reduzo ao minimo, talvez o George possa falar de mim pra voce melhor do que eu. E, so quem sabe.
Uma mania de perseguicao. Mil e um problemas nao revelados. Um pseudo antissocialismo. Uma garota radiante, que agora parecia mais uma alma morta. Eu sei. Se alguem mudasse da agua pro vinho e se tornasse bem outra pessoa depois que eu apareci na vida dela, eu tambem me sentiria mal. Eu tambem teria vontade de bater a minha cabeca numa pedra. Principalmente, se todos jogassem na minha cara que a culpa daquela pessoa estar assim e minha. Eu te entendo. Nao da maneira que eu gostaria de entender, mas... Eu sei como se sente. Voce fez promessas, ok. Voce mudou uma vida, ok. Mas quero que saiba, que, por mais que tudo conspire ao favor dos problemas: voce nao e responsavel pela minha vida estar uma merda. (Nao tenho muita certeza, na verdade. Acho que quero me convencer disso, porque fico mal te vendo mal.) Sao tantos problemas que eu ja nem sei o que realmente me desestabilizou. A culpa nao e sua, mesmo que o Blink 182, meus amigos e meu subconsciente digam isso. E, nao e.I'm sick of always hearingAll the sad songs on the radioAll day it is there to remindAn oversensitive guyThat he's lost and aloneYeahI hate our favourite restaurantOur favourite movieOur favourite showWe would stay up all through the nightWe would laugh and get highAnd never answer the phoneI can't forgiveCan't forgetCan't give inWhat went wrong?'Cause you said this was rightYou fucked up my lifeI'm sick of always hearingSappy love songs on the radioThis place, it's fucking cursedIn it's plagueAnd I can never escapeWhen my heart, it explodesI can't forgiveCan't forgetCan't give inWhat went wrong?'Cause you said this was rightYou fucked up my lifeI'm kickingOut fiercely at the world around meWhat went wrong?I'm kickingOut fiercely at the world around meWhat went wrong?I'm kickingOut fiercely at the world around meWhat went wrong?I'm kickingOut fiercely at the world around meWhat went wrong?I'm kicking Que seja apenas uma suposicao eu nao gostar de pessoas. Que seja apenas uma metafora eu dizer que nao aguento olhar pro rosto dos que estao a minha volta. Que seja babaquice dizer o quanto quero dar o fora dessa cidade o mais breve possivel. Que seja rancor a vontade de privar o melhor de mim de todos que me cercam. Que nao seja doenca. Finja que nao e a realidade. Mas e. Sabe que e. Todos sabem que e. So por algum tempo me deixem sozinha. Eu preciso de um tempo tambem. Preciso de um tempo de mim mesma. Preciso de um tempo do quao estupidos voces sao. Preciso pensar e avaliar o que eu quero e quem vale a pena, preciso repensar quem eu sou hoje, quem fui ontem e quem quero ser amanha ou depois. O tempo nao vai parar pra que eu me re-estabilize, nao vai me dar uma tregua so porque tenho uns cortes pelo corpo e um coracao partido. Eu ja deveria ter me acostumado com isso, mas nao sou assim. E acho que vou precisar quebrar a cara mais umas cinco vezes pra entao entender que sou idiota. Pra
entao aprender a nao contar meus segredos pra qualquer um, pra entao entender que nao e porque eu gosto de uma pessoa que ela vai ser o heroi da minha historia. No final, eu vou estar sozinha como estou agora. Sao fases e fases que sempre terao o mesmo desfecho. O enredo talvez mude, mas o final e o mesmo. Eu preciso me salvar. Eu preciso ser minha heroina. Nao posso acreditar que a primeira, segunda ou terceira pessoa que aparecer vai me salvar. Nao. A unica que pode realmente fazer isso sou eu. E eu vou. Pouco me importa se terei de desistir de muita coisa, se vou precisar jogar pro alto muitas lembrancas... Eu so nao posso fraquejar agora. Eu preciso me manter forte por mim e pelos meus sonhos. Colocar eles antes de qualquer sentimento estupido. Me colocar na frente de qualquer pessoa com um sorriso bonitinho. Eu preciso me entender, pra entao deixar que alguem tente fazer o mesmo. Vou me fechar pra balanco. Revisar meus medos, segredos, memorias e desejos. Vou ver pelo que ainda vale a pena lutar. E entao eu vou atras deles. Vou procurar o que me faz feliz, o que me faz bem. Acho que ser trocada tantas vezes me ensinou isso: preciso ser egoista as vezes, ou vao me passar a perna facil. E ser enganada, usada e muitos outros adas nao e exatamente o que quero daqui em diante. So espero nao me decepcionar como todos ja fizeram. Nao quero ser como eles, ah nao, isso e o que menos quero...
Chata. Por favor. Voce prometeu. Eu. Nao. E nao e por mim, ou por voce. E pelo que os outros pensam e o que eles veem numa proximidade nossa. Nao sei se sabe, mas ate os populares supostamente nos acham bonitinhos juntos. Alimentar a futilidade deles sobre o ping pong de seja la o que for que nos tenhamos nao esta nos meus planos. Nem nunca esteve. Ou sera que sim? Ta tudo bem, voce sabe. Eu te acoberto, voce me da uma moral. Trocamos sorrisos, mas estou consciente que e so uma maneira de ser sociavel. Sei que nada alem da gente vai passar dessa parceria. Eu te ajudo, voce finge que me atura. Eu tento ser legal, voce finge que eu sou. Assim vamos. Voce nao me quer sem seus pes, mas ja esta em minha cabeca. Um pouco egoista, voce nao acha? Que seja. Voce e egoista. Voce deveria se importar, querido. Estou acabando com a minha vida e desistindo do Mundo, a culpa e sua. Segundo voce sou bipolar. E sou doente. Me sinto viva a cada vez que te vejo sorrir ou ouco a sua voz, cada vez que diz meu nome ou me encara. Alias, preciso ressaltar: que olhos! Por que nao percebe? Por que e dificil assim entender que eu realmente me importo, que eu sinto alguma coisa e que eu tenho muito, muito mesmo, muito ciumes? Porra, isso e anormal. Quebrei minhas promessas, meus medos, minhas encanacoes. Por voce! So por voce. Nao fiz isso nem por ele. Outro fato: me surpreendo que nao saiba disso. Ah, nao que eu ache que alguem ainda lembre de mim, mas sabe como e, as pessoas gostam de me difamar. Destruir a Jessica costuma ser o passatempo favorito de todos. Meros otarios. Imbecis. Por que sou assim? Comeco falando de voce e falo de mim. Bem, foda se. Inspiracao no comeco da noite e uma droga. Ela se acumula e nao sei o que fazer com ela. Repito: um grande foda se. Musicas cantadas por vozes melosas que citam coisas melosas. Voce. Rio do quao boba fico ao estar numa distancia de um metro do seu corpo. Rio do quanto fico cliche ao falar sobre voce. Besteiras. So besteiras. Musicas nostalgicas, pouco esforco da minha memoria e volto a sete, quase oito meses atras. Amantes, talvez. Declaracoes lindas sem sentimentos. Cancoes bobas de amor, sem um mero resquicio deste. Um sorriso que poderia iluminar o Mundo. Olhos que brilhavam tanto quanto punhados de purpurina. Risadas sinceras. Frases ensaiadas. Gestos idiotas. Como prometer que cuidaria de mim, entregar uma flor depois de uma briga. Nao. Nao um buque de rosas. Uma flor. Roubada de uma arvore qualquer. Coisa boba que me fez sorrir o dia, a semana toda. Me faz sorrir hoje. Sinto sua falta. Estou morrendo. Nao ve? Cade voce? Me salva? Nao tenho respostas. Mas tenho um ultimo pedido. So o seu sorriso. Pra mim. Somente pra mim. Nao pra ela, elas, ou outra qualquer. Pra mim. Como deveria ter sido desde o comeco, desde sempre.