Um trio de cervejeiros - dois brasileiros e um italiano - se aventuram na mata amazonica em busca de ingredientes para uma nova cerveja colaborativa. Parece sinopse de uma versao cervejeira da Sessao da Tarde, mas e a proposta que o italiano Teo Musso, criador das birras Baladin, fez aos brasileiros Samuel Cavalcanti, da Bodebrown, e Marcelo Carneiro, da Colorado.Foi o que Musso me contou em uma curta entrevista durante o Mondial de La Biere do Rio, realizado de quinta-feira a domingo.- Quero ir ao meio da floresta e buscar as emocoes e os ingredientes que vao resultar em uma maravilhosa cerveja colaborativa.Pioneiro das birras artigianales no pais do vinho, Musso nao quis dar detalhes do projeto, mas disse que os dois brasileiros foram muito receptivos a ideia, e a viagem deve acontecer em meados de 2014.Perguntei se ele faria como Sam Calagione, da Dogfish Head, fez com a Ta'Henket (de inspiracao egipcia, que leva zathar e fruta doum) e tentaria encontrar uma levedura selvagem na Amazonia. Com uma gargalhada sonora, ele descartou a ideia.- Nao mesmo! Tenho a minha levedura, que sempre carrego na mochila. E uma levedura que venho cultivando ha tempos, que alcanca 100% de atenuacao, e resulta em cervejas bastante secas. Pessoas bebendo cerveja, de canudo, em um selo cilindrico do 3o. Periodo Dinastico da Sumeria (cerca de 2600 a.C.) Credito: CDLI/Divulgacao. "O hino a Ninkasi e a primeira receita de cerveja conhecida da humanidade".Levanta a mao quem ja ouviu/leu essa afirmacao e suas devidas variacoes em algum curso ou livro sobre cerveja. OK, podem abaixar. Todo mundo, certo?Pois e possivel que seja, sim, a primeira receita. Mas isso esta longe de ser uma verdade inquestionavel ou mesmo um consenso na comunidade academica.A mistica criada em torno da IPA nao e excecao. As "explicacoes-miojo" dos supostos especialistas do mercado cervejeiro andam muito perigosas. Sob o argumento de "transmitir mais facilmente informacao aos leigos", as simplificacoes e a transformacao de suposicoes em fatos vao deturpando os fatos conhecidos e ignorando as amplas lacunas ainda existentes em muitas leituras cientificas do passado remoto.Como o leitor ja sabe, este blog e especializado em ir aos detalhes. Descobri, assim, por exemplo, que uma das vozes dissonantes no caso de Ninkasi era ninguem menos que o matematico, filosofo e historiador da ciencia Peter Damerow. Ele nao concordava com a tese, e com mais uma porcao de coisas que se tornaram cliches do meio cervejeiro sobre a producao de cerveja da antiguidade. Segundo o pesquisador, e vasto o terreno da especulacao a respeito destes tempos dos quais restam poucas memorias. Mas, por mais bem-intencionada ou poetica que seja, especulacao nao pode ser transmitida como fato."Ora, e dai? Quem e Damerow e por que sua opiniao deveria ser levada em consideracao?", perguntara o suposto especialista que nao admite ser contrariado.Pausa para um argumento de autoridade - e para que os leitores reflitam que ha argumentos de autoridade bastante justos.Pesquisador do Instituto Max Planck para Historia da Ciencia, Damerow era especializado no surgimento da contabilidade e da escrita na Mesopotamia. A partir da analise de textos