No final de junho tive a oportunidade de participar do 3o Forum Food Service Brasil em SP. Abaixo seguem algumas anotacoes resumidas do que achei mais interessante no evento:1) RESUMO DO PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO DE ALIMENTACAO FORA DO LAR: - Os principais destinos dos consumidores para compra de alimentos, em relacao a frequencia no local de compra sao:a) 66% super/hipermercadosb) 61% padariasc) 55% restaurantes (redes)d) 44% restaurantes (independentes)OBS: tendencia forte de investimento de redes de supermercados em lojas com restaurantes e crescimento das padarias como destino de consumo.- O que o cliente mais valoriza para escolher o local de consumo?a) 36% produto oferecidob) 21% preco praticadoc) 19% o estabelecimento- O que o consumidor entende como qualidade?a) 89% sabor do produtob) 72% higiene do localc) 60% aparencia do local- O que o consumidor considera por alimento saudavel?a) 68% aparencia do produtob) 54% higiene do localc) 48% cheiro/aroma do produto- Quanto aos habitos de locais de consumo, onde os consumidores costumam realizar as refeicoes?a) Cafe da manha: 86% em padaria, 45% em lanchonetes, 11% em restaurantes e 10% em lojas de conveniencia.b) Almoco: 87% em restaurantes e 36% em restaurantes por quilo c) Janta: 80% em restaurantes e 35% em lancherias- O que o consumidor entende como um bom ambiente?a) 87% um ambiente limpob) 67% um bom atendimento/servicoc) 50% higiene dos funcionarios- O que o consumidor costuma pedir na tele entrega?a) 91% pizzab) 44% sanduichec) 34% comida chinesad) 25% comida caseira (fornecimento de congelados ou viandas)OBS: Tendencia de aumento na compra de bebidas alcoolicas junto do pedido de alimentos (cerveja era de 8% e foi para 15%). Consumo de sucos cresceu de 13% para 36%. - Como o consumidor se informa para escolher o local de pedido de tele entrega?a) 75 % utiliza folhetos ou informativosb) 61% por meio de indicacao de outros consumidoresc) 58% utiliza a internet (em 2010 eram apenas 18%)d) 30% utiliza as redes sociais (em 2010 era apenas 1%)2) ALGUMAS TENDENCIAS/NOVIDADES APRESENTADAS:- Lojas menores/lojas express.- Conceito de lojas store in store (duas marcas complementares juntas).- Tendencias sociais (mais mulheres no mercado de trabalho, aumento da classe C, reducao do tempo disponivel, maior quantidade de pessoas de idade avancada sem filhos, casas e cozinhas menores, mais jovens consumindo alimentos fora de casa, mais pessoas conectadas o tempo todo, familias menores, aumento no no de divorcios).- Reducao da informalidade no setor.- 35% das empresas que abrem no setor de alimentacao fora do lar, fecham em menos de 1 ano e de 100 empresas que abrem no setor de alimentacao fora do lar, apenas 3 conseguem ultrapassar 10 anos de mercado.- Alta rotatividade de mao de obra.- Reducao de custos e aumento da eficiencia operacional.- Busca por ferramentas de fidelizacao de clientes e aumento de frequencia de consumo;- Consumidores valorizando alimentos preparados na hora e frescor dos alimentos.- Food Trucks: restaurantes que operam com unidade movel oferecendo alguns produtos feitos na hora com objetivo de divulgar a marca e a operacao principal.- Restaurantes que valorizam e utilizam fornecedores locais.- Utilizacao de cardapio de drinks para estimular o consumo. Pesquisas mostram que cardapios