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Em um Grammy sem grandes opcoes expressivas, o destaque fica mesmo para a excelente musica da cantora britanica Adele (6 premiacoes), situada num patamar bem distante do de seus concorrentes. Por outro lado, os 4 premios do Foo Fighters, para mim, representam um marcado sintoma da crise da musica pop contemporanea, particularmente a do rock. Adele, porem, salva o panorama, com sua voz energica e espiritual, com suas cancoes e gravacoes bem produzidas. O primoroso album "21" (foto) merece todo o credito que se lhe empresta, mostrando que o contemporaneo e a posteridade, em materia de soul music, ainda tem muito a oferecer. Fiquem os leitores com Set Fire to the Rain, ao vivo no Royal Albert Hall: No entremeio de um ritmo frenetico, paro para contemplar Sevilha, esse desconcertante e feminino corpo andaluz cheio de vozes. Enviados pela amiga Tercia Montenegro em carinhosa homenagem a minha estancia, ofereco os versos de Joao Cabral, sobre "a casa que vai comigo, e que invoco quando e preciso": SEVILHA DE BOLSOCarregamos Sevilha, os dois,quem foi e quem la nunca foi.Sevilha e como uma atmosferaque nos envolve, onde que seja,que levamos onde que formose que cria para mim um entornoque e Sevilha, e se sou que a levosei que es tu o proprio amuleto,que onde quer que estejamos sozinhosnos traz Sevilha, seu dentro intimo,de uma casa que vai comigoe que invoco quando e preciso.Entao, muda todo o ambiente,eis-nos em Sevilha, de repente,em nosso a dois e ate ouco forasua formigagem rumorosa. Algumas curiosidades da rica historia do sabor: 1. Queijo Roquefort - Aveyron, Franca. O famoso queijo azul Roquefort e produzido nos limites do departamento de Aveyron, na regiao de Midi-Pyrenees, Sudoeste da Franca. Esse poderoso queijo de ovelha tem uma origem curiosa: um acidente natural. Em tempos muito remotos, uma parte do escarpado macico calcareo de Combalou - que fica na regiao francesa ja indicada - desmoronou, convertendo-se em um monte de escombros. A partir desse acontecido, os fragmentos de rocha originaram buracos de consideraveis dimensoes, alem das chamadas fleurines, grutas que uniam as covas naturais ao mundo exterior, permitindo a entrada de ar fresco. Sob essas favoraveis condicoes de ventilacao e que se propagou o fungo penicillium roqueforti, isto e, a essencia do queijo que surgiria tempos depois. O roquefort e produzido com leite exclusivamente da ovelha da raca lechal e, apos uma cuidadosa producao na bodega, sob a supervisao de um mestre queijeiro, o produto vai posto para curar nas cavidades das famosas montanhas calicas, em Combalou (veja a foto). Os caracteristicos pontos e listras que atravessam o queijo representam o mofo produzido pelo fungo (penicillium roqueforti). Os entusiastas sabem que o roquefort nao se pode confundir com outros queijos azuis, como o italiano gorgonzola - que, alias, e de leite de vaca. Quem quiser experimentar um legitimo deve procurar o selo da apellation d'origine controlee (A.O.P.) e, essencial, um bom produtor. Outros queijos azuis dignos de referencia, para aproveitarmos a oportunidade, sao o queijo azul bavaro (alemao) e o bleu d'Auverne (frances), ambos de leite de ovelha, alem do ja mencionado
gorgonzola. Para mais informacoes sobre o roquefort, consulte-se o sitio eletronico www.roquefort.fr, com opcoes de texto em frances, espanhol e ingles. 2. Il Carpaccio - Venezia, Italia. O carpaccio original e uma criacao do italiano Giuseppe Cipriani, fundador do famoso Harry's Bar, situado em Veneza (foi ali que se fez tambem o drink Bellini). Nos anos 1950, frequentava o bar a condessa Amalia Nani Mocenigo, a quem um medico prescreveu uma dieta rica em carne crua, por conta de uma anemia padecida pela aristocrata. Giuseppe concebeu entao um prato com finissimas laminas de carne crua, em uma marinada de maionese, limao, molho Worcester, leite, sal e pimenta branca; nominou-o de carpaccio em virtude de uma exposicao, que no tempo se fazia em Veneza, da obra rica em cores cores do pintor veneziano Vittore Carpaccio. O carpaccio original, portanto, e de carne crua. Hoje existem muitas variacoes no preparo. Uma interessante, para mim, e a que usa laminas de queijo grana padano e, alem disso, sem maionese. Ha hoje carpaccios de salmao, de polvo e, especialmente na Espanha, de cogumelos. 3. Atun Rojo de Almadraba - Andalucia, Espanha. Mitica e a historia que rodeia esse exclusivo e enorme pescado - o atun rojo (Thunnus thynnus) - da costa gaditana, uma referencia a provincia andaluza de Cadiz. O atun e pescado por um antigo metodo romano - feroz, mas sustentavel - chamado almadraba, uma rede que aprisiona e entrelaca os peixes em rota desde o oceano Atlantico em direcao ao mar mediterraneo (veja na foto). Os peixes presos nas redes e fechados entre barcos sao capturados por arpoes manejados por experientes pescadores. Hoje so existem quatro almadrabas, nas cidades gaditanas de Conil, Barbate, Zahara de los Atunes e Tarifa. A atmosfera mitica reside no destino magico desses peixes, que, passando da zona intermedia entre Atlantico e Mediterraneo - onde se acham os pontos de pesca -, desaparecem para sempre. A carne do atun rojo (atum vermelho) de almadraba (unico sistema apto a interceptar os peixes na rota) e incomparavel, constituindo uma autentica preciosidade gourmet da Espanha. 4. Bacalao e Bonito - Pais Vasco, Espanha. Em 1835, Jose Maria Gurtubay, empreendedor da cidade basca de Bilbao e que se dedicava a exportacao de bacalhau da Islandia, Escocia e Noruega, enviou uma carta a seus provedores na qual demandava "100 o 120 bacaladas" - em portugues isso significa "100 ou 120 bacalhadas (bacalhau curado)". Ocorre que alguem leu o "o" espanhol (que significa "ou") como mais um zero, concluindo, assim, um pedido de 1.000.120, ou seja, mais de um milhao de unidades. O empreendedor ja estava desesperado para se desfazer dessa quantidade recebida, quando, por conta da primeira gerra carlista (episodio da historia espanhola do inicio do seculo XIX), a cidade de Bilbao foi sitiada, com o que o bacalhau serviu para alimentar grande parte da populacao, gerando vultosa fortuna para o empresario Gurtubay. Foi assim que o bacalhau se tornou uma tradicao no Pais Vasco. A proposito, o bacalhau da Espanha e apenas salgado, mas nao secado - diversamente do de Portugal -, o que
lhe confere uma textura mais gelatinosa. Excecao somente para o bacalhau catalao peixopalo, rica joia da regiao (provincia) de Girona. A respeito do peixe Bonito, a gastronomica regiao basca empresta aos melhores exemplares o prestigiado selo Euskal Label (veja na foto), que se insere no peixe e contem um numero de referencia que permite ao consumidor consultar, na rede mundial de computadores, os detalhes de sua captura: em que barco foi pescado e com que arte, quando desembarcou e ate em qual porto! Muito interessante ver com que cuidado os alimentos locais - expressao eloquente da cultura de um povo - sao tratados em um pais como a Espanha. Bem, por ora e isso. Oportunamente voltaremos com mais curiosidades da gastronomia mundial, com foco na America do Sul e, de outra vez, na Asia.
"Eu te murmuro Eu te suspiro Eu, que soletro Teu nome no escuro... Me escutas, Cecilia? Mas eu te chamava em silencio Na tua presenca Palavras sao brutas... Pode ser que entreabertos Meus labios de leve Tremessem por ti Mas nem as sutis melodias Merecem, Cecilia, teu nome Espalhar por ai (...) Te olho Te guardo Te sigo Te vejo dormir..." (Chico Buarque) Mr. Harlan Potter, sobre a Los Angeles dos anos 1950, em um dos meus trechos favoritos de The Long Goodbye (O Longo Adeus), de Raymond Chandler, que agora revisito (na foto, capa da primeira edicao, de 1953): "- Ha algo muito peculiar acerca do dinheiro - continuou -. Em grandes quantidades tende a adquirir vida propria, inclusive consciencia propria. O poder do dinheiro resulta muito dificil de controlar. O ser humano tem sido sempre um animal venal. O crescimento das populacoes, o enorme custo das guerras, as pressoes incessantes da tributacao confiscatoria - todas essas coisas tornam o homem mais e mais venal. O homem comum esta cansado e assustado, e um homem cansado e assustado nao esta em condicoes de permitir-se ideais. Precisa comprar comida para sua familia. Nesta epoca nossa temos visto um escandaloso declinio tanto da moral publica quanto da moral privada. De pessoas cuja vida esta constantemente sujeita a falta de qualidade, nao cabe esperar qualidade. Nao se pode ter qualidade com producao em massa. Nos nao a queremos porque dura muito. De maneira que a substituimos pelo estilo, que e uma fraude comercial destinada a produzir uma obsolescencia artificial. A producao em massa nao pode vender seus produtos no ano seguinte se nao consegue que pareca fora de moda o que vendeu este ano. Temos as cozinhas mais brancas e os banheiros mais resplandecentes do mundo. Mas nessas tao encantadoras cozinhas brancas a dona de casa americana e incapaz de produzir uma comida aceitavel, e os banheiros resplandecentes sao sobretudo um receptaculo para desodorantes, laxantes, pastilhas para dormir e todos os produtos dessa fraude organizada que recebe o nome de industria cosmetica. Fazemos as melhores embalagens do mundo, senhor Marlowe. Mas o que ha dentro e na maior parte so lixo". (Traducao de Sergio Reboucas)E para quem quiser conferir o original: "'There's a peculiar thing about money,' he went on. 'In large quantities it tends to have a life of its own, even a conscience of its own. The power of money becomes very difficult to control. Man has always been a venal animal. The growth of populations, the huge costs of wars, the incessant pressure of confiscatory taxation-all these things make him more and more venaL The average man is tired and scared, and a tired, scared man can't afford ideals. He has to buy food for his family. In our time we have seen a shocking decline in both public and private morals. You can't expect quality from people whose lives are a subjection to a lack of quality. You can't have quality with mass production. You don't want it because it lasts too long. So you substitute styling, which is a
commercial swindle intended to produce artificial obsolescence. Mass production couldn't sell its goods next year unless it made what it sold this year look unfashionable a year from now. We have the whitest kitchens and the most shining bathrooms in the world. But in the lovely white kitchen the aveitage American housewife can't produce a meal fit to eat, and the lovely shining bathroom is mostly a receptacle for deodorants, laxatives, sleeping pills, and the products of that confidence racket called the cosmetic industry. We make the finest packages in the world, Mr. Marlowe. The stuff inside is mostly junk.'"
Entremear comeca uma serie em homenagem a gastronomia espanhola, com a indicacao de lugares e sabores de diversas regioes. No entretempo, aproveita-se para recomendar tambem outros preciosos sitios, alheios ao mundo gastronomico, de algumas cidades.Ha um tempo queria escrever algo sobre as tapas, essa instituicao espanhola que e um esplendor de simplicidade criativa e de bem-viver gastronomico. Tapas sao algo como "petiscos" ou porcoes menores de pratos; em verdade, porem, nao ha um termo em portugues que traduza fielmente do que se trata. Nos bares de tapas, sem duvida, e que se experimentam e se reinventam os sabores locais. A cozinha da Espanha, claro, esta hoje muy de moda - como se diz ali -, especialmente por conta do valor da gastronomia molecular, que, sobretudo no Pais Basco e na Catalunha, assumiu formas tao fecundas (o que nao a livra de criticas ao exibicionismo e a vaidade dos cozinheiros). De fato, chefes bascos e catalaes - com os exemplos expressivos de Jose Maria Arzak (basco), Ferran Adria e Joan Roca (catalaes) - animam-se em artimanhas visuais e tecnicas incriveis. De todo modo, e no carater multiplo da tapa que se encontra a base para as criacoes, o que realca a singularidade espanhola. Forjou-se entao conceito de gastrobar, em que a grande delicia e sentar a barra (ou nem tomar assento) e provar tapas e vinhos - ou o gin-tonic, tambem reinventado na Espanha. Pelos bares de tapas das esquinas encontra-se o germe criativo e as surpresas sensoriais, ate que desponte mais um dos muitos excelentes cozinheiros daquela terra. Selecionei alguns sitios particulares, entre restaurantes e gastrobares da minha preferencia. A selecao se prende a algumas cidades da Espanha e inclui, alem das referencias, outros lugares para bem comer. Indica-se em destaque o nome da cidade (entre parenteses a provincia e depois a comunidade autonoma), seguida pelo nome do(s) restaurante(s). Neste post vai o primeiro: SEVILLA (Sevilla, Andaluzia) Comeco por Sevilha, lugar onde ha pouco tive residencia. Sevilha nao representa o maior destaque gastronomico da Andaluzia, comunidade autonoma espanhola de que e capital; as provincias de Malaga e de Cadiz estao mais conectadas a modernidade. Em Sevilha optou-se pela preservacao da cozinha simples e saborosa da tradicao; menos experimental, portanto. E sugestivo, a esse respeito, que um dos dois "estrelados" restaurantes da cidade, o Santo (que fica no elegante Hotel Eme Catedral), seja de um cozinheiro basco, vale dizer, Martin Berasategui, um dos chefs mais famosos da Espanha; o outro restaurante e o Abantal, onde se aproveita mais os ricos produtos andaluzes, como o atum vermelho de almadraba (objeto de outro post). Ambos tem uma estrela no prestigiado - e muito confiavel - Guia Michelin. O Santo, em especial, conta tambem com um bar lounge que e um dos destaques da noite sevilhana. Azeitonas liquidas do "Santo", nov. 2011Meus destaques em Sevilha, de todo modo, ficam para dois gastrobares. Primeiro o Binomio, em que se pode desfrutar de tapas riquissimas e vinhos cuidadosamente recomendados a barra, como e costume na Espanha, se voce nao desejar sentar-se em uma das mesas que oferecem; eu
prefiro sempre as barras, em se tratando de bares de tapas; ali se conversa e se desfruta de uma forma muito particular. O Binomio, que fica no bairro do Nervion (proximo a Faculdade de Direito da Universidade Hispalense), conta com tapas elaboradas e saborosas a excelentes precos, como as sardinhas maceradas, o hamburguer de calamar (isso mesmo) e a carrillada iberica (um tipico prato andaluz). Sardinas maceradas do BinomioJa o La Azotea, que tem tres unidades na cidade, esta sempre cheio e oferece pescados e chacinas locais de grande qualidade; ali tambem se tomam - e se compram - bons vinhos. Conta ainda o Azotea com uma excelente bodega, na unidade "Vinos y Mas", a minha preferida, onde se pode provar e comprar queijos, ostras e algo mais, como diz o nome. La Azotea da Calle ZaragozaEm Sevilha come-se bem ainda no Az-Zait, um dos melhores restaurantes da cidade, grande destaque de cozinha com toques arabes e excelente custo-beneficio (Calle Conde de Barajas, Bairro San Vicente, proximo a Alameda de Hercules, ja quase no bairro La Candelaria); e no Taberna del Alabardero, restaurante mais tradicional e serio, situado em uma antiga mansao senhorial da Calle Zaragoza (bairro Al Arenal). Para provar o famoso jamon iberico de bellota, eu indicaria mais o Flores, que e como um bar de tapas da Calle Adriano (bairro El Arenal), com uma boa bodega e uma apreciavel oferta de chacinas e embutidos. Ha ainda o La Mojigata e o Arenero Taller de Tapas, inventivos e muito bons. Neste ultimo se oferece uma interessante versao do Salmorejo - a tipica sopa fria andaluz - com manjericao desidratado e sorvete de mascarpone. Salmorejo do Arenero Gelatina de Gin-Tonic do Az-Zait Sushi Perestroika do La MojigataNos entremeios das visitas gastronomicas, recomendo alguns lugares bacanas: - No centro (bairros de Santa Cruz, centro historico e Juderia): Alcazar de los Reyes Cristianos (perde de longe para a Alhambra de Granada, mas tem um rico e singular legado arabe); Catedral e La Giralda (a maior catedral gotica da Espanha, com uma impressionante torre em estilo mudejar); Museo del Baile Flamenco (para uma historia bem contada da famosa danca andaluz); Plaza Nueva (bela praca onde desemboca o bonde; ponto de partida para boas descobertas). Da Plaza pode-se seguir pela estreita Calle Zaragoza, com um hotel onde se provam drinques nacionalmente premiados (Hotel Inglaterra), uma padaria francesa (Societe e, na Plaza Nueva, Colette), uma livraria de viagens (Ultra Mar), um artesao de violoes, uma loja de roupas femininas em estilo nordico (Hamevaki), uma sorveteria excelente (La Campana), um restaurante tradicional (Taberna del Alabardero), um gastrobar moderno (La Azotea) e ruelas atravessadas, para outras descobertas. Por uma das ruelas chega-se ao Vincci La Rabida, um dos bons hoteis da cidade. A Calle Zaragoza e a minha experiencia bem particular de Sevilha. Essa rua e uma boa ligacao do centro com o bairro de Al Arenal. Em La Juderia pode-se ver o tablao flamenco Carboneria, menos turistico e muito bom. - Em El Arenal: Teatro de la Maestranza, Plaza de Toros de La Maestranza, Torre del Oro.
Ali e onde se ve, da margem sul, o maior esplendor do rio Guadalquivir. Vale muito andar pelas ruas, encontrando bares de tapas. - Triana: fica na outra margem do rio. O bairro e famoso por suas ceramicas e flores. Bom para andar, vendo as belas fachadas das casas. Em Los Remedios, perto de Triana, acontece todo mes de abril a famosa feira de Sevilha. - Candelaria: Arcos de La Macarena, conventos (de San Leandro, p. ex.). Bairro boemio e alternativo da cidade. Vale demais.Tudo isso da uma pista do que e Sevilha: uma cidade cosmopolita, de pessoas simples e muito acolhedoras e de milagrosa mistura (seculos de presenca arabe, reconquista crista, judeus sufocados nos guetos). Ha muito mais, claro: a magnifica Plaza Espana, os pavilhoes da exposicao de 1929, o Paseo de las Delicias, a Universidad, La Cartuja (centro tecnologico)... Mas acho que ja da para despertar a vontade, nao?
Avisa-me o amigo Glauco Sobreira que Mark Lanegan esta em tour na Europa, com duas apresentacoes na Espanha. Uma delas ontem, no Kapital Theater de Madrid; a outra hoje, na sala Apolo em Barcelona. O amigo teve a privilegiada oportunidade de chegar a Lisboa no sabado passado, para a primeira apresentacao do musico e de sua banda na Peninsula. Eu, infelizmente, nao tive tempo de rumar para o Norte ontem (menos ainda hoje), mas o assunto me da ensejo para um entremeio desse artista singular, marcado pela voz soturna e por producoes solo cheias de boas surpresas - para alem de suas incursoes no grunge mais cru (as vezes intragavel). Destaque para seu ultimo album, Blues Funeral, do qual vai oferecida a seguir a mostra para mim mais bem sucedida, o slow Phantasmagoria Blues. Hoje acordei com vontade de ouvir Bob Dylan e abri o The Freewheelin', gravado em 1963 e que contem o classico Blowin' in the wind. Uma manha bonita e ensolarada em Sevilla me surpreende na emocao saudosa de Girl from the North Country, sem duvida a minha cancao favorita dentre todas desse mago chamado Bob Dylan. Essa musica, a voz de Dylan, essas palavras, mexem muito comigo. Aos leitores destes entremeios:"Please see for me if her hair hangs long,If it rolls and flows all down her breastPlease see for me if her hangs long,That's the way I remember the best.So if you're traveling' in the north country fair,Where the winds hit heavy on the borderline,Remember me to one who lives there. She once was a true love of mine". Por Fernando Dannemann http://www.fernandodannemann.recantodasletras.com.br/visualizar.php?idt=1040128Contador de historiasGRIPE ESPANHOLA, A (2)O Jornal da Cidade, de Aracaju, publicou no dia 10 de setembro de 2007, materia assinada pelo jornalista Mario de Morais, abordando assunto relacionado com a descoberta do virus de uma pandemia que no periodo de 1918 a 1920 matou mais de vinte milhoes de pessoas no mundo inteiro. O texto em questao dizia o seguinte: Em 1997 infectologistas dos Estados Unidos descobriram, finalmente, o virus responsavel pela gripe espanhola, que matou 21 milhoes de pessoas. Na epoca, a epidemia foi chamada de influenza (hoje em dia nome dado a uma simples gripe). Mesmo os mais idosos so sabem do fato de ouvir dizer. Seus avos contavam que se trancavam em casa, temerosos de pegar a mortal molestia. E atraves do vidro das janelas viam passar filas de caminhoes cheios de cadaveres amontoados em direcao aos cemiterios. Nao havia tempo para chorar seus mortos. Eles eram reunidos e jogados em vala comum. Alguns coveiros chegavam a abandonar o trabalho, temerosos do contagio. Os medicos negavam-se a ir a casa dos clientes que haviam sido contaminados pela terrivel molestia. O pavor era geral! Em 1918, quando a Europa ainda chorava os seus milhoes de mortos vitimas da Primeira Guerra Mundial, os primeiros casos da desconhecida enfermidade surgiam na Espanha. Em numeros gerais, o conflito que durou seis anos matou 50 milhoes de pessoas, entre militares e civis. Os sintomas da misteriosa gripe eram identicos a uma pneumonia muito contagiosa, e o virus
se propagava pelo ar. Nao existiam os antibioticos, e quem pegava a doenca dificilmente conseguia sobreviver. Segundo se soube, o virus espalhou-se pelo mundo atraves dos navios de cargas e de passageiros espanhois. Dai o nome da gripe.Em 1920, tal como surgiu, a gripe espanhola desapareceu. A partir dai os mais competentes virologistas passaram a trabalhar intensamente em seus laboratorios na tentativa de descobrir o que causara a pandemia. Os recursos, porem, eram escassos. Nao existiam os microscopios, capazes de localizar o virus - ate entao os menores seres da biologia terrestre -, nem enfermos que pudessem fornecer os germes causadores da enfermidade.Somente em 1997 a causa da gripe foi descoberta e anunciada pelos medicos do Instituto de Patologia das Forcas Armadas americanas. Especialistas, entao com maiores recursos, liderados pelo dr. Jeffery Taubenberger, estudaram as visceras preservadas em formol de 43 mil soldados mortos pela gripe espanhola e autopsiados em 1918. Nos pulmoes de um deles os virologistas encontraram 30 especimes do mortal virus. Ele foi isolado e estudado seu material genetico. E descobriram, assombrados, que ele era bem semelhante ao virus da gripe suina, que nao ataca os humanos. Apesar disso os pesquisadores concluiram que, de todas as gripes, as suinas sao as mais contagiosas. O que ficou comprovado com as epidemias na Asia, em 1957, e em Hong Kong, em 1968, transmitidas por porcos. Em nosso pais, so no Rio de Janeiro e Sao Paulo morreram 20 mil enfermos em apenas dois meses. Entre eles, o presidente Rodrigues Alves (1832-1919). Em 1918 ele fora eleito para um segundo mandato, mas nao chegou a tomar posse. O primeiro mandato fora de 1902 a 1906. E a vida, mais uma vez, mostrou-se ironica, ja que Rodrigues Alves instituira a vacina obrigatoria contra a variola, numa polemica campanha comandada por Osvaldo Cruz, que enfrentou a Revolta da Vacina em 1906. FERNANDO KITZINGER DANNEMANN para ler na integra: Esta obra esta licenciada sob uma Licenca Creative Commons. Voce pode copiar, distribuir, exibir, executar, desde que seja dado credito ao autor original. Voce nao pode fazer uso comercial desta obra. Voce nao pode criar obras derivadas.