O gluten (gliadina e glutenina)aparece geralmente combinado com outras proteinas vegetais como as albuminase globulinase tambem em combinacao com o amido desses cereais, sendoresponsavel pela viscoelasticidade da massa composta pela mistura de farinha(proteina e amido em forma granular) e agua. A viscosidade e elasticidade saopropriedades naturais dos elementos proteicos do gluten, a gliadina (prolamina)e glutenina (glutelina); a gliadina (composta pelos aminoacidos sulfurados,cistina e cisteina) e uma proteina bastante extensivel mas pouco elastica,responsavel pela ductibilidade e coesividade, enquanto a glutenina e o polimeroresponsavel pela elasticidade da estrutura.OGrande problema e que o trigo foi modificado geneticamente para resistir aspragas e a quantidade deste conjunto de proteina do Gluten(gliadina eglutenina) aumentou de maneira GRANDIOSA. O gluten fica entranhado nasvilosidades do intestino e impede a absorcao dos nutrientes de outrosalimentos.Vilosidade intestinalOexcesso de gluten na alimentacao faz com que a gliadina(proteina que esta aliao lado da glutenina) estimule a producao de outra proteina chamada zonulina. Azonulina vai tentar romper as juncoes estreitas(tight junctions) do intestino e vai dissolveressas juncoes(ocludinas). A gliadina atravessa a parede do intestino e a celulaapresentadora do antigeno pega a gliadina e apresenta a celula T(defesa) econforme encaixa, estimula as doencas auto-imumes e doencas degenerativas.O intestino sem gluten produz serotonina e gera alegria e a afirmacao de especialistas da area nutricional. As dificuldades no comeco da dieta podem aparecer por isso uma boa dica para ter o sucesso esperado e a ingestao constante de frutas, que alem de leves sao nutritivas e de baixa caloria. Outro fator importante e procurar no mercado alimentos produzidos com boa qualidade. Problemas relacionados ao consumo de gluten Intolerancia alimentar: o gluten e uma cola que adere as paredes intestinais e vai bloqueando o funcionamento do intestino. Os primeiros sintomas sao intolerancia alimentar, desconforto abdominal, gases e retencao de liquidos. Obesidade: Com o metabolismo lento nao se processa devidamente os alimentos tendo como consequencia o acumulo de gordura abdominal. Baixa imunidade: afeta o sistema imunologico favorecendo doencas auto-imunes. Intoxicacao e enxaqueca: o metabolismo estagnado dificulta a eliminacao das toxinas elevando o risco de doencas como dores de cabeca e enxaquecas. Acucar: Como o gluten e aliado do acucar, sequestrador do calcio, aumentam os riscos de osteoporose, caries, ranger de dentes, insonia, hipertensao e colesterol alto. Alternativas ao gluten: Beiju detapioca, mingau de milho, cuscuz de milho, pamonha, canjica, macaxeira(mandiocapara os paulistas), batata doce, quinua, amaranto, cuscuz de arroz, paes semgluten, bolo de batata, bolo de mandioca. Dez sinais de que voce deveria parar de comer gluten:1 .Digestao lenta ou indigestao: Um dos principais sintomas da alergia ou intolerancia ao gluten sao problemas digestivos. Entre eles, intestino irritavel, dor de estomago, inchaco e gases. Isso simplesmente ocorre porque, quando o corpo nao pode digerir o gluten, a substancia provoca varios problemas no sistema digestivo. 2. Dor de cabeca Outro sinal de uma possivel alergia ou intolerancia ao gluten sao dores de cabeca cronicas, que podem variar de leves a enxaquecas fortes. Neste caso, a dor ocorre com mais frequencia do que o habitual e, especialmente, depois de consumir qualquer alimento com gluten. Se voce sofre de dor de cabeca constante,