Collegium Cocorum della Federazione Italiana CuochiMuitos me perguntaram o que significa o "Collegium Cocorum" e qual sua importancia e hoje falarei sobre este assunto...Na antiguidade, mais exatamente no Imperio Romano, Julio Cesar ja tinha uma preocupacao quanto aos "cozinheiros" que acompanhavam as tropas romanas de invasao, pois o cheiro do alho expelido pelo suor dos combatentes romanos era tao presente que qualquer batedor, muito bem especializado de um exercito inimigo, facilmente detectava suas posicoes a quilometros de distancia e proprio Imperador, atraves de cartas enviadas aos generais de campanha, pedia para que estes orientassem seus "Coqus" ou cozinheiros chefes a colocarem menos alho na comida e outros temperos que causavam muitas baixas temporarias em suas legioes devido a problema estomacais tambem.Na Roma primitiva, nao existiam cozinheiros propriamente ditos. Os padeiros e cozinheiros eram escravos e suas proficiencias eram suficientes para exercer a profissao, mas nao para exercer uma excelencia na confeccao de iguarias. A cozinha, dos primeiros seculos de Roma, era das mais rudimentares e para executar pratos simples, com que se alimentavam os romanos de entao, nao eram necessarios praticantes de grande talento.Por volta do ano 568 de Roma, comecou a dar-se grandes banquetes em casas da Aristocracia Romana e como consequencia, eram necessarios cozinheiros com certa habilidade para os preparar. O cozinheiro, considerado ate entao como escravo, pago a baixo preco, comeca a ser tornar indispensaveis e o que nao era mais do que uma ocupacao passa a ser uma arte.Os cozinheiros romanos constituiam um certo tipo de alta sociedade, uma hierarquia. No tempo do imperador Adriano, por volta do seculo II aC chegaram a formar uma academia chamada "Collegium Coquorum" (Conselho de Cozinheiros), aonde alem de se destacarem eram tambem treinados a se tornarem mestres de cozinha. Como na Grecia, o pessoal de cozinha das grandes casas romanas, era feitas por servidores e escravos, tendo cada um deles atribuicoes bem definidas. A divisao do trabalho e ja nesse tempo parecia muito com das brigadas de cozinha de hoje.Nestas casas estavam em primeiro lugar o Coquus, que era o chefe propriamente dito, a seguir o Focarius, homem encarregado de conservar o fogo, o Coctor que tinha por missao vigiar a cozedura de certos pratos tais como estufados, guisados, etc., o Pistor que nao era mais do que um ajudante de cozinha encarregado de preparar os recheios, cortar os condimentos, e tambem os graos para preparar o pao e as tortas.Nas vilas romanas a cozinha era uma das dependencias mais espacosas da habitacao. Era obrigatorio todos os servidores da casa tomarem as suas refeicoes dentro dela, sendo estes bastante numerosos. Os utensilios de cozinha dos romanos eram muito parecidos com os dos gregos, na sua materia e no seu formato. Tinham tambem um grande numero de formas de coccao, como caldeiroes e cacarolas, feitas de metal ou terracota, passadores, escumadeiras feitas em metal ou madeira, em suma todos os utensilios mais ou menos parecidos com os utilizados nos nossos dias.Os "Coquus" ou Cozinheiros Chefes de Campanha que se destacavam em suas legioes eram negociados, entre senadores e generais em romanos, o