FermentosOu Leveduras como sao chamados.... Na antiguidade o processo de fermentacao era considerado algo divino pois deixavam o mosto (liquido rico em acucares provinientes do cozimento dos maltes) em jaros e com o tempo ele comecava a borbulhar criando o precioso liquido que hoje chamamos de cerveja. Depois de descoberto a existencia de bacterias (Pasteur estudava a cerveja e nao leite como muitos penssam) foi facil o estudo das leveduras.Hoje existem basicamente tres estilos de fermentacao: Levedura Ale ou fermentacao de alta que sao os primeiros fermentos estudados e selecionados para a utilizacao em cervejas (Saccharomyces Cerevisiae) utilizado na maioria dos estilos hoje em dia fabricados como Pale Ale, Porters, Weizen; Levedura Lager ou fermentacao de baixa foram descobertas quando foi proibido a fabricacao de cervejas no verao na alemanha, mestres cervejeiros comecaram a produzir e armazenar em tuneis abaixo das montanhas cobertas de neve, devido a baixa temperatura a levedura Ale nao conseguia fermentar deixando um meio propicio para o desenvolvimento de outra levedura a lager. Alguns estilos de cerveja que utilizam esta levedura sao Pilsen, Bock, Dortmund, Marzen; Ultimo estilo e a da fermentacao espontanea, como o nome ja diz produzem o mosto e deixam em toneis abertos para a levedura disponivel no ar ali caia e fermente a cerveja (como era feito na antiguidade) ainda temos cervejas de renome internacional feitas neste processo como e o caso da Kriek Boon (com adicao de cerejas) Geuze e as Lambics.https://www.facebook.com/pages/Cervejaria-Insana/257919530905391Para duvidas ou sugestoes, entre em contato: peguinha@hotmail.com Twitter: @CervejaInsana Facebook: Otimas cervejas e ate a proxima. Boas Festas!!!O natal e amanha e claro que vamos comemorar com cervejas. A escolha das harmonizacoes nessa data e muito importante, ai vao algumas dicas para nao errar na hora de harmoniza cervejas com a ceia e surpreender amigos e familiares.Vamos correr aos pratos tipicos dessa epoca como carne de porco, chester, peru, massas e panetone.Carne de porco e uma carne intermediaria sendo mais forte e com mais gordura que a carne de gado esses sao os pontos principais que precisamos ter atencao. Precisamos de uma cerveja com um pouco mais de estrutura em sabor, tambem pode ser um pouco mais puchado no amargor, e com uma graduacao alcoolica um pouco mais elevada (entre 6 e 8) para limpar a gordura residual da carne um bom exemplo sao as Indian Pale Ales, Book ou american pale ales.Chester e peru ja pedem cervejas mais leves por serem carnes mais fracas, tomar um cuidado quanto aos temperos como vinho, laranja ou alecrim. Estilos otimos para acompanhar estes pratos sao Witbier, Pale ales, Weizenbier e ate uma Brown ale em caso de temperos mais agridoce.Massas se comportam muito bem com cervejas leves e um poco mais alcolicas como Blond Ale ou dubel para massas com molho vermelho.E por ultimo e nao mais importante o tradicional Panetone, massa de gosto presente com adicao de frutas cristalizadas ou chocolate, acompanha muito bem cervejas tipo Weizenbock ou Christmas bier.Aproveite as dicas e inove em sua ceia. Para duvidas ou sugestoes, entre em contato: peguinha@hotmail.com Twitter: @CervejaInsana www.cervejainsana.com.br Otimas cervejas e ate