muito importante na avaliacao de certos vinhos,especialmente os brancos.Descritores de sabor (em ordem decrescente): muito frutado,saboroso, levemente picante, nao perceptivel.Os taninosO tanino e determinada pelos compostos fenolicos e polifenolicospresentes no vinho. Isso da um sabor amargo acompanhado por uma sensacao deadstringencia, o que faz com que a secura e aspereza da lingua e membranasmucosas da boca.As substancias polifenolicas desempenhar um papel importante comas transformacoes durante o armazenamento e o envelhecimento. na pratica o quedetermina a diferenca de gosto entre vinhos tintos e vinhos brancos e a presencade fenois e polifenois que vem das peles, sementes e caules de.Alem de ser capaz de dar um gosto amargo e causar adstringencia,taninos reforca a acidez.Descritores de taninos (em ordem decrescente): adstringente,duros, tanicos, tanico, levemente tanico, inexistente.O corpo de um vinhoVimos acima em detalhe os elementos estruturais de um vinho. Seconsiderarmos todos juntos temos a foto de seu corpo. Assim, a execucao de umvinho na boca, analisamos os varios componentes, mas, ao mesmo tempo, nos tambemtentar uma impressao geral de sua estrutura, de seu corpo. do ponto de vista quimico,o corpo de um vinho e determinada por uma combinacao de alcool e de substanciasnao volateis, ou seja, em extracto seco.A medida da consistencia do corpo de um vinho e dada pela sensacaotatil de textura, peso e espessura que ela provoca na boca do provador.Portanto, se o vinho e bastante falta extracto na boca nao seramuito consistente e muito espessa, de modo a ser chamado magro.Um vinho com pouco corpo e denominado luz, enquanto que, se eletem uma boa estrutura global e o que e conhecido como um vinho de corpo ou decoisas boas.Quando o vinho em vez disso tem uma boa estrutura na boca e dauma sensacao de saciedade, que e denominado estruturado ou completo. Para umariqueza de extrato de vinho possuido pelas definicoes correspondentes doacidentado ou de carne.Finalmente, se nos temos um excesso de vinho na questaoextrativista, e chamado de pesado.O equilibrioO equilibrio no paladar de um vinho, e um parametro fundamentalde julgamento. Emile Peynaud efetivamente definida como a "soma" dosprincipais componentes do vinho, ou seja, alcool, maciez (componentes macios),acidez, taninos (componente duro). Nao surpreendentemente, o famoso enologofrances falou da soma e nao da mera soma.Os componentes de um vinho, de fato interagem: mascarada,fortalecendo, sminuendosi.O ponto de equilibrio muda, dependendo se se trata de vinhobranco ou vinho tinto. Na verdade, os brancos, nao tem os taninos, que e sim umcomponente importante nos vinhos tintos.Os vinhos brancosNos vinhos brancos, a estrutura e mais simples do que nos vinhostintos, faltando os elementos amargos e adstringentes; o equilibrio e, entao,dado pela soma do alcool, suavidade e acidez. Os elementos macios queequilibram a dureza de acidez sao essencialmente de alcool, em vinhos secos e acucarresidual nos vinhos doces. Assim, em vinhos secos, a relacao de equilibrio eessencialmente bidimensional alcool / acidez. Mas nao e uma relacao de subtracaopura e simples, mas algo mais complexo, uma vez que, como ja dissemos, oscomponentes interagem entre si de varias maneiras.A acidez, por exemplo, pode variar em termos de qualidade, emfuncao da natureza dos acidos. um vinho que passou por acido fermentacao malolacticaparece