Se existe um prato que nunca sai de moda esse prato e o Ceviche,tipicamente peruano,ele inspira simplicidade desde a confeccao do peixe a sua finalizacao.Uma primeira versao do Ceviche e registrada em torno de 2000 A.C.entre o povo Mochica do litoral norte do Peru,onde o peixe era marinado em tumbo(fruto similar ao maracuja)Os incas faziam algo parecido usando "chincha",bebida fermentada de milho,ainda em tempos pre colombianos foi acrescentada a pimenta "aji",muito picante,hoje obrigatoria nesse prato.O limao so veio a ser usado a partir do seculo XVI com a chegada dos espanhois,sendo hoje indispensavel nas receitas.Sua preparacao consiste em pescado cru e tem que ser de carne branca sem veios grossos ou espinhas,pode-se usar lagostas e ate polvo,marinado em suco de limao,laranja ou lima,deixa-o marinar por alguns minutos e acrescenta a pimenta e o minimo de sal ou nada, cebola,cheiro verde e tambem legumes cozidos ou crus.Mas existem variacoes de ceviche pela America a fora,o importante e que independente de como se prepare, ele continue sendo um prato nutritivo,saboroso e atraente aos olhos,quando bem preparado.Bom apetite.Dica: Nunca dispense o "Caldo" da marinada,conhecido como "leche de Tigre" no Peru,depois de montado o prato,despeje-o sobre o Ceviche.Fontes de consulta:Wikipedia,www.mistura.pe O Salmao faz parte da mesma familia das Trutas (Salmonidae),podendo viver tanto em rios como no mar, e e um dos peixes mais consumidos no mundo,por causa de sua saborosa carne rosada e tambem pelo seu preco acessivel,depois do surgimento de gigantescas fazendas de aquicultura,especialmente na Noruega e no Chile.O Salmao do Atlantico nasce no rio e depois de algum tempo desce em direcao ao mar para la viver,na epoca de reproducao ele retorna,quase sempre ao mesmo rio onde nasceu para procriar e depois retornar ao mar.Ja o do Pacifico,realiza a mesma trajetoria,mas ele acaba morrendo logo apos a reproducao.Com o aumento do consumo desse peixe em seu meio natural,mais pelo humano que pelos seus predadores selvagens como os Ursos que ficam esperando-o subir a correnteza dos rios,muitas leis de restricao de pesca foram criadas,limitando a caca desenfreada e com isso surgiram as enormes fazendas de Salmao,pratica conhecida como Salmonicultura,os salmoes criados nesses cativeiros sao os que realmente vao parar em nossas mesas,onde os maiores produtores sao Noruega e Chile, para se conseguir obter a mesma coloracao adquirida pelo mesmo no seu habitat natural,ja que sua coloracao e basicamente branca,sao usadas em suas racoes uma base de farinha e corantes naturais.Normalmente sua coloracao rosada seria por causa de um pigmento presente em algas e organismos ingeridos pelos camaroes,seu principal alimento,e acumulada em seus tecidos.Criacao de Salmao do Atlantico no Chile. O Salmao do Pacifico em seu Habitat natural.O maior Salmao ja encontrado pesava 38,5 kg,porem ja foi encontrado morto.A pesca esportiva nao e proibida,mas vem sendo cada vez mais restrita na Europa,espera-se com isso,aumentar a sua populacao,menor a cada ano,mas tambem nao se sabe se uma das causas pode ser o aquecimento global,que vem diminuindo a disponibilidade de alimentos nos mares do mundo inteiro. No Brasil ele e o carro chefe de muitos restaurantes e o aumento de seu consumo por aqui aumenta a cada ano,mais