esta sendo assado ou grelhado, com gordura para que nao resseque durante o cozimento.Bisque - sopa creme grossa, feira com crustaceos ou legumes em pure.Blanquette - ensopado, branco, de vitela, galinha ou carneiro com cebolinha e cogumelos.Borbulhar - o estouro das bolhas na superficie de um liquido durante e ebulicao.Bouillabaisse - um forte ensopado feito com varias especies de peixes e crustaceos.Bouquet garni - palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes. Geralmente e feito com tomilho, salsa, louro, manjericao, entre outros. Um amarrado de ervas, dentro de um saquinho de tecido leve, usado para dar sabor, removido antes de servir o prato.Branquear - visa destruir as enzimas contidas nos vegetais a serem congelados, para uma melhor conservacao destes, e consiste em ferve-los em agua sem sal por poucos minutos.Calcio - atua na formacao de tecidos, ossos e dentes; age na coagulacao do sangue e na oxidacao dos tecidos, alem de combater as infeccoes e manter o equilibrio de ferro no organismo. Sua falta provoca deformacoes osseas e enfraquecimento dos dentes.Fontes: queijo, leite, nozes, uva, cereais integrais, nabo, couve, chicoria, feijao, lentilha, amendoim e castanha de caju.Calda - xarope de acucar, aromatizado ou nao.Caldo - liquido resultante do cozimento de um ou mais alimentos em agua. E tambem o suco tirado por compreensao de frutas ou outras plantas, como o caldo do abacaxi ou de cana.Canape - pequena fatia de pao que pode ser coberta com varios tipos de pastas ou outros alimentos, como presunto, ovos cozidos, picles, salame, etc. e servido para acompanhar aperitivos ou cha.Canela - e obtida retirando a casca dos galhos de uma arvore de origem chinesa; pode ser encontrada em rama ou em po. Tem um aroma adocicado e forte. E usada em compotas, picles, paes, bolos, biscoitos, legumes doces, pratos salgados e salpicada sobre frutas ao forno ou banana frita.Cappelletti - massa moldada a mao, leva esse nome porque tem a forma de um chapeu masculino. Pode ser recheado com carnes ou ricota e costuma ser servido em brodos (caldos). Vai bem com molhos brancos e vermelhos. Quando pequenos, chamam-se tortellini. Maiores serao tortellonis ou orecchionis.Caramelar - envolver em carameloCardamomo - um dos componentes do curry, o cardamomo e um condimento aromatico com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins, etc. E originario da india. Sementes branco-creme contendo pequenos graos acinzentados, de aroma forte e doce, que devem ser moidos antes do uso. Em pratos de origem indiana, picles, paes biscoitos, ou, ainda, sobre saladas e macas assadas.Caril - trata-se de uma mistura de varias especiarias, caracteristica da cozinha indiana, mas utilizadas tambem em outros pratos como carnes, peixes e aves, alem de ovos e queijos, molhos em geral e sopas. E sempre em po.Carre - termo frances que indica a parte das costelas de carneiro, vitela ou porco situada entre o pescoco e o lombo.Catchup - molho composto de tomates cozidos e bem temperados, de sabor agridoce, muito usado sobre frios ou sanduiches. Serve tambem para realcar o sabor de certo pratos.Cebola - muito