realizados outros trabalhos significativos sobre a substancia nos alimentos. EDTAO que e?O acido tetra-acetico etilenediamina e um aminoacido sintetico conhecido tambem como dissodio calcio EDTA, tetrassodio EDTA e dissodio diidrogenio EDTA.Para que serve?EDTA e adicionado aos alimentos para sequestrar minerais, como ferro e cobre, e usado como conservante em alguns enlatados, a fim de manter a cor, impedir a perda do gas em bebidas gasosas e a oxidacao das carnes. E colocado em alimentos como forma de eliminar os minerais-traco que possam ter ficado para tras em produtos sintetizados por equipamentos metalicos.Muitos adeptos da medicina alternativa recomendam a terapia de quelacao oral, com suplementos de EDTA. No entanto, diversas pesquisas realizadas nao sustentam tais alegacoes.Qual e o seu efeito no organismo?O EDTA se liga aos ions de metal do corpo. Isso pode ser bom ou ruim, pois metais pesados como manganes e mercurio presentes no peixe, por exemplo, devem ser eliminados. No entanto, niveis normais de cobre, zinco e niquel sao vitais para a saude, nao devendo ser eliminados por metodo algum, muito menos pela ingestao de EDTA.Eis um exemplo de um caso em que consumir uma substancia quimica (EDTA) para resolver um problema (metais induzidos pelo processamento nos alimentos) gera mais problemas, ao eliminar os niveis naturais de metais que deveriam estar em circulacao. Galato de PropilaO que e?Conhecido como acido galico, ester de propila e n-galato de propila, o galato de propila e sintetizado pela esterificacao do acido galico. Sua instabilidade em temperaturas elevadas e um inconveniente para o setero alimenticio.Para que serve?Muitas vezes, e usado em conjunto com o BHA e o BHT para preservar quimicamente gorduras e oleos. O galato de propila costuma ser encontrado na margarina, no bacon, nos cereais, em salgadinhos e nos molhos prontos para salada.Qual o seu efeito no organismo?O galato de propila pode causar irritacao gastrica e seu consumo nao e liberado para criancas, devido a sua associacao com uma doenca do sangue conhecida por metemoglobinemia.Em um estudo de 2004 publicado no periodico Mutation Research, um grupo de pesquisa japones declarou, categoricamente, que o galato de propila, amplamente usado como antioxidante em alimentos, e cancerigeno para camundongos e ratos. Os resultados de outros estudos foram inconclusivos, mas, no minimo, o potencial carcinogenico dessa substancia quimica esta claro. Glucamato Monossodico e seus derivadosO que e?E o sal sodico do L-glutamato, um aminoacido.Para que serve?O glutamato monossodico e usado para acentuar o sabor. O Center for Science in the Public Interest indica que seu uso permite que a industria alimenticia reduza a quantidade de ingredientes verdadeiros (como o frango) que incluem em seus alimentos processados (como sopa de galinha).Qual seu efeito no organismo?Os cientistas usam o glutamato monossodico como forma de induzir obesidade em cobaias. Associado a uma dieta rica em calorias, o glutamato monossodico tambem demonstrou causar estresse oxidativo no figado. Nas pessoas, as reacoes fisicas ao glutamato monossodico podem ser dor de cabeca, formigamento, fraqueza, dor de estomago, enxaqueca, nauseas, vomito, diarreia, sensacao de aperto no peito, rash cutaneo ou sensibilidade a luz, barulho ou aromas. Apesar desses problemas, o FDA e um