No panorama atual mundial e crescente a preocupacao com a seguranca alimentar,o uso de agrotoxicos, conservantes e a qualidade dos alimentos que chegam a mesa.Os alimentos sao frequentemente sujeitos a contaminacao por microorganismos e suas toxinas em todas as fases de seu processamento. Segundo a Organizacao Mundial de Saude (OMS), as toxinas tem se caracterizado como uma das principais causas de doencas de origem alimentar.As toxinas ou micotoxinas sao metabolitos toxicos produzidos por alguns fungos filamentosos que podem surgir a partir de fatores biologicos ou ambientais, na colheita, armazenagem e distribuicao dos alimentos, dependendo das condicoes de umidade, temperatura e da presenca de oxigenio.As toxinas mais relevantes para a seguranca sanitaria de alimentos sao as aflatoxinas, a ocratoxina A, a zearalenona , a patulina, dentre outras.As aflatoxinas sao encontradas como contaminantes em: Amendoim, Nozes, Castanhas,Amendoas,Milho, Centeio, Cevada, Sorgo, Trigo, Aveia, Arroz,Feijao, Frutas secas e no Leite.As ocratoxinas sao encontradas em alimentos como: Milho, Cevada, Centeio, Trigo, Aveia, Suco de uvas e Vinhos, Carne suina e embutidos.A zearalenona pode estar presente em:- Milho, cevada , malte. Centeio, Aveia, Arroz Banana, nozes, Soja e na Cerveja.E fundamental ressaltar que a acao do cozimento, mesmo em altas temperaturas, nao destroi as toxinas ja presentes nos alimentos.ToxicidadeA exposicao cronica em baixas doses podera levar a anorexia, retardo do crescimento, imunotoxicidade,reproducao prejudicada e baixo desenvolvimento resultante de toxicidade materna.Tambem ocorrem alteracoes na resposta imune inata e na microbiota(flora intestinal).Casos mais graves de exposicao as micotoxinas, como cancer de figado e cancer mamario, estao relatados na revista Nature, vol516 de 04/12/2014.CuidadosE preciso tomar cuidado ao comprar alimentos principalmente os que nao sao submetidos a fiscalizacao sanitaria.De preferencia aos alimentos da epoca, provenientes de pequenos produtores, pois tem menor tempo de estocagem evitando assim o desenvolvimento de fungos e toxinas.Na sua casa, guarde os alimentos em lugar seco,limpo, evite a estocagem de grandes quantidades e sempre observe o tempo de validade de cada produto.Tambem e importante consumir alimentos com selo de qualidade como o fornecido pela ABICAB( Associacao Brasileira da Industria de Chocolates, Amendoim e Derivados). Regulacao brasileiraOs alimentos comercializados no Brasil devem respeitar um limite maximo para a presenca de micotoxinas, de acordo com a Resolucao RDC 07/2011, publicada pela Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa). A norma da agencia estabelece limite para 14 categorias de alimentos, como leite e produtos lacteos, sucos de maca e uva, dentre outros. A resolucao, no entanto, tera sua implementacao plena em 2016 . Confira na integra a resolucao RDC 07/2011 - www.anvisa.com.brFontes:Universidade Federal de LavrasFood Control (2013) -87-92Micotoxinas em Alimentos- Scussel, Vlides MariaAnvisa O estilo de vida atual, esta contribuindo para aumentar problemas de saude como artrite, obesidade, doencas inflamatorias do intestino, fibromialgias e ocasionando um quadro inflamatorio.O caminho e buscar alternativas para desinflamar, sendo de relevante importancia o consumo de alimentos com estas propriedades.Um estudo realizado em 2014, mostrou que os participantes que concordaram seguir uma dieta anti-inflamatoria, todos encontraram alivio nas dores habituais, o que fez reduzirem boa parte dos medicamentos.Confira a seguir os 15 alimentos considerados mais anti-inflamatorios ( folhas verdes, cruciferas, aipo,beterraba, brocolis, frutas roxas, abacaxi,salmao,caldo preparado