Barman Barman1897Barman e uma palavra inglesa, quer dizer homem do bar, e se refere ao profissional que trabalha em estabelecimentos servindo bebidas alcoolicas aos seus clientes, mais frequentemente em bares. Nao ha registros da origem desta funcao, mas acredita-se que deva ser uma profissao muito antiga e que remonte ao tempo das tavernas. Em 1950 foi criada a International Bartenders Association (IBA), que estabelece normas de conduta a categoria.Historia recenteNos anos 30, a populacao norte-americana sofria os efeitos da crise economica de 1929 dentre eles, o desemprego. Com a auto-estima afetada, a populacao abusava de medicamentos e do alcool, o que elevou a taxa de suicidios e trouxe serios problemas a saude publica. Com isso, o governo norte-americano implantou uma medida intitulada "Lei Seca" que proibia a producao, o comercio, e por fim, o consumo de toda e qualquer bebida alcoolica dentro do pais. Essa medida tornou-se uma lei.Contudo, o consumo de alcool nao cessou. O negocio das bebidas ilegais foi parar nas maos da Mafia que contrabandeava e comercializava a mercadoria ilegal utilizando-se de sua forte imponencia social, poder de fogo, privilegios politicos e por meio de corrupcao policial.Nessa epoca, os bares ilegais eram montados em poroes secretos e barrados por portas de aco. Nesses locais, conhecidos como "speak case" ("falem baixo"), a bebida era vendida livremente. Um homem de confianca da Mafia era o homem do bar, reponsavel pelas preciosas bebidas e tambem pelo sigilo e seguranca economica do bar.Alem de toda responsabilidade organizacional, o barman era um jogador, dissimulado, elegante e discreto, alem de precisar de raciocinio rapido e criatividade. Conta-se que em certa batida policial a um desses poroes, o barman, antecipando-se a chegada dos oficiais, adicionou uma porcao de suco de laranja aos copos de vodka que estavam sendo servidos naquela noite. Uma vez que lhe perguntam do que se tratava a bebida de cor amarela ele responde convictamente: suco de laranja!Ele nao so salvava seu bar, mas tambem dava origem ao que hoje conhecemos como coquetelaria. Hoje, o barman e um alquimista moderno.O Barman ClassicoEle conhece a origem das bebidas, sua composicao, suas propriedades, sua historia, suas caracteristicas, seus efeitos no organismo e seu infinito potencial gastronomico. Sabe como preparar os diversos coqueteis internacionais e criar suas proprias receitas, bem como decora-las e oferece-las. Sao geralmente profissionais com mais tempo no segmento e lideram a brigada operacional do bar. Trabalham em trajes sociais, e frequentemente falam mais de um idioma, o que os favorece em uma carreira internacional, por tambem se adequarem aos formatos de restaurantes de alta gastronomia, hoteis internacionais, "pubs", "piano bar's" e navios de cruzeiro.O Barman Contemporaneo (Mixologo ou Mixologista)Esse profissional dispoe de todos os conhecimentos do Barman classico descritos acima, entretanto, conhece muito bem o estilo de trabalho free-style pois, geralmente ele comeca na profissao como barback ou bartender. O que o torna diferenciado e o seu conhecimento mais aprofundado de todas as bebidas que estao no mercado nos dias de hoje. Ele utiliza dos seus conhecimentos para criar novos aromas, sabores e consistencias. Harmoniza com requinte e ciencia ingredientes inusitados, antes