CavaEsta D.O. e exclusiva dos melhores vinhos espumantes espanhois de qualidade. Ela engloba varias areas no noroeste do pais, de Rioja, a oeste de Gerona, ao sul de Valencia, mas a maior parte da producao (99%) vem da regiao da Cataluna no municipio de San Sadurni d'Anoia, proximo a Barcelona e a Villafranca de Penedes. Como os outros vinhos espumantes existentes no mundo, as Cavas foram inspiradas no Champagne frances e muitas delas sao feitas pelo metodo "tradicional" ou "champenoise", o mesmo utilizado na elaboracao dos Champagnes franceses, com os quais muitas Cavas equivalem-se em qualidade.As Cavas apresentam versoes diferentes, conforme o seu grau de acucar, podendo classificar-se em:- Extra-Brut ou Brut-Nature (ate 6 g de acucar / litro)- Brut (ate 15 g / litro)- Extra-seco (12 a 20 g / litro)- Seco (17 a 35 g / litro)- Semi-seco (33 a 50 g / litro)- Dulce (superior a 50 g / litro).Com relacao a sua elaboracao, as Cavas podem ser produzidas por tres diferentes metodos:1. Cava ou metodo tradicional - e identico ao metodo Champenoise, original frances, onde o vinho sofre uma segunda fermentacao na garrafa com formacao de bolhas.2. De Transferencia - difere do anterior pelo fato de que no fim do processo o espumante e transferido para uma nova garrafa.3. Granvas - equivale ao metodo frances Charmat, onde o vinho sofre a segunda fermentacao em grandes tanques de aco inox pressurizados.Alem das Cavas, a Espanha produz um outro tipo de vinhos espumantes que nao devem ser com elas confundidos, pois se tratam de vinhos de qualidade inferior, baratos, que pertencem a categoria vino gasificado e sao elaborados mediante a adicao do gas CO2 em vinho tranquilo.Como os Champagnes, as Cavas sao espumantes finos e adequados para serem apreciados puros ou acompanhando os mais diferentes tipos de alimentos, do aperitivo (os tipos secos) a sobremesa (os tipos doces).Uvas permitidas:Uvas Brancas: Chardonnay, Macabeo (Viura), Malvasia Riojana (Subirat), Parellada e Xarel-loUvas Tintas: Garnacha e Monsatrell CLASSIFICACAO DE SAINT-EMILIONCategorie APREMIERS GRANDS CRUS CLASSESChateau AUSONE Saint-EmilionChateau CHEVAL-BLANC Saint-EmilionCategorie BPREMIERS GRANDS CRUS CLASSESChateau ANGELUS Saint-EmilionChateau BEAU-SEJOUR BECOT Saint-EmilionChateau BEAUSEJOUR (Heritiers DUFFAU-LAGAROSSE) Saint-EmilionChateau BELAIR Saint-EmilionChateau CANON Saint-EmilionChateau FIGEAC Saint-EmilionChateau LA GAFFELIERE Saint-EmilionChateau MAGDELAINE Saint-EmilionChateau PAVIE Saint-EmilionChateau TROTTEVIEILLE Saint-EmilionClos FOURTET Saint-EmilionGRANDS CRUS CLASSESChateau L'ARROSEE Saint-EmilionChateau BALESTARD-LA-TONNELLE Saint-EmilionChateau BELLEVUE Saint-EmilionChateau BERGAT Saint-EmilionChateau BERLIQUET Saint-EmilionChateau CADET BON Saint-EmilionChateau CADET-PIOLA Saint-EmilionChateau CANON LA GAFFELIERE Saint-EmilionChateau CAP DE MOURLIN Saint-EmilionChateau CHAUVIN Saint-EmilionChateau CLOS DES JACOBINS Saint-EmilionChateau LA CLOTTE Saint-EmilionChateau LA CLUSIERE Saint-MilionarioChateau CORBIN Saint-EmilionChateau CORBIN-MICHOTTE Saint-EmilionChateau LA COUSPAUDE Saint-EmilionChateau CURE BON Saint-EmilionChateau DASSAULT Saint-EmilionChateau LA DOMINIQUE Saint-EmilionChateau FAURIE-DE-SOUCHARD Saint-EmilionChateau FONPLEGADE Saint-EmilionChateau FONROQUE Saint-EmilionChateau FRANC-MAYNE Saint-EmilionChateau GRAND-MAYNE Saint-EmilionChateau GRAND PONTET Saint-EmilionChateau LES GRANDES MURAILLES Saint-EmilionChateau GUADET-SAINT-JULIEN Saint-EmilionChateau HAUT CORBIN Saint-EmilionChateau HAUT SARPE Saint-Christophe-des-BardesChateau LAMARZELLE Saint-EmilionChateau LANIOTE Saint-EmilionChateau LARCIS-DUCASSE Saint-Laurent-des-CombesChateau LARMANDE Saint-EmilionChateau LAROQUE Saint-Christophe-des-BardesChateau LAROZE Saint-EmilionChateau MATRAS Saint-EmilionChateau MOULIN DU CADET Saint-EmilionChateau PAVIE-DECESSE Saint-EmilionChateau PAVIE-MACQUIN Saint-EmilionChateau PETIT FAURIE DE SOUTARD Saint-EmilionChateau LE PRIEURE Saint-EmilionChateau RIPEAU Saint-EmilionChateau SAINT-GEORGES COTE PAVIE Saint-EmilionChateau LA SERRE Saint-EmilionChateau SOUTARD Saint-EmilionChateau TERTRE DAUGAY Saint-EmilionChateau LA TOUR DU PIN-FIGEAC (GIRAUD-BELIVIER) Saint-EmilionChateau LA TOUR DU PIN-FIGEAC (J. M. MOUEIX) Saint-EmilionChateau LA TOUR FIGEAC Saint-EmilionChateau TROPLONG-MONDOT Saint-EmilionChateau VILLEMAURINE Saint-EmilionChateau YON-FIGEAC Saint-EmilionClos DE