CANA DE ACUCAR E PRODUCAO DA RAPADURA NO NE Figura1: tabletes de rapaduraFonte:http://www.google.com.br/imgres?q=tabletes+de+rapadura&um=1&hl=pt-BR&sa=N&rlz=1C1AVSA_enBR443BR443&biw=1366&bih=667&tbm=isch&tbnid=5dzIiIH-5apIAM:&imgrefurl=http://www.otabuleiro.com.br/blog/%3Fp%3D6407&docid=MMm-Usif85G0lM&imgurl=http://www.otabuleiro.com.br/blog/wp-content/uploads/2011/02/rapadura.jpg&w=324&h=372&ei=SJTLTruTLI6Dtgfx7uh2&zoom=1A historia mostra que a producao de cana de acucar no Brasil teve inicio no inicio do seculo XVI, sendo trazida pelos portugueses, na segunda decada da colonizacao. Com a politica de povoamento, alguns donatarios resolveram trazer a planta para o Brasil, como Duarte Coelho, de Pernambuco, Jorge de Figueiredo Correa, de Ilheus e Pero do Campo Tourinho, de Porto Seguro.Em 1545, existiam no Brasil 14 engenhos de acucar, em uma area litoranea entre a Paraiba e Sao Paulo. As capitanias que se situavam mais proximas a Portugal, tiveram producao mais expressiva, como Pernambuco e a Bahia.Esta epoca que ficou conhecida como o ciclo do acucar, fez com que o acucar brasileiro alterasse a dieta alimentar europeia e o mesmo ocorreu no Brasil. Assim, a proporcao que o povoamento avancava, sobretudo no sertao, expandia tambem a cultura da cana de acucar, cultivada em pequenas parcelas, e as vezes, por pequenos proprietarios, com o fim de produzir os tabletes de acucar, chamadas de rapadura. Os engenhos rapadureiros permaneceram primitivos ate o seculo XX, enquanto que os engenhos no litoral evoluiram para os engenhos movidos a agua e ja no seculo XIX, para as usinas de acucar de pequeno, medio e grande portes. (JUNIOR, 2006).Antigamente a rapadura era o produto solido vindo da raspagem das camadas de acucar que ficavam grudadas nos tachos de fabricacao. A rapadura e fabricada a partir da fervura do caldo de cana, e em seguida, e moldada seca.O caldo da cana de acucar e um produto de alto valor nutricional, abundante em sacarose, ja a rapadura, e rica em vitaminas, minerais, proteinas e carboidratos, 100% natural e pura, sem adicao de produtos quimicos, aditivos ou quaisquer outros componentes.A fabricacao de rapadura e simples; o primeiro a cana e moida e apos separado os bagacilhos, o caldo deve ser levado a um decantador, para retirada das impurezas solidas. A limpeza do caldo e a retirada das impurezas na forma de espuma e e feita com o caldo quente.Depois o caldo e transferido para um tacho menor, para ser reduzido, ate transforma-se em um xarope mais espesso, e a fervura toma aspecto de borbulhamento. E necessario diminuir o fogo e agitar a massa continuamente, para evitar a caramelizacao do produto.Figura 2:Concentracao do caldoFonte:http://www.google.com.br/imgres?q=concentra%C3%A7%C3%A3o+do+caldo+da+rapadura&um=1&hl=pt-BR&sa=N&rlz=1C1AVSA_enBR443BR443&biw=1366&bih=667&tbm=isch&tbnid=18brTai6GbiMiM:&imgrefurl=http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/cana-de-acucar/rapadura-2.php&docid=yTe-UJez_JUdQM&imgurl=http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/cana-de-acucar/imagens/rapadura-4.jpg&w=350&h=263&ei=R5XLTpuiIce5tgfKxeFk&zoom=1O ponto de "bala" identifica que a rapadura esta pronta e a massa e transferida para a masseira, onde a cristalizacao acontece pelo resfriamento e agitacao.A massa deve ser mexida sempre ate o momento de sua colocacao nas formas, para garantir um produto mais claro e homogeneo. A rapadura permanece nas formas o tempo necessario para o seu endurecimento, de 20 a 60 minutos, conforme a firmeza do "ponto". Apos o resfriamento, as rapaduras podem ser embaladas e comercializadas.Figura 3: Batimento mecanico do caldo ate atingir o ponto.Fonte:http://www.google.com.br/imgres?q=resfriamento+da+rapadura+at%C3%A9+atingir+o+ponto&um=1&hl=pt-BR&sa=N&rlz=1C1AVSA_enBR443BR443&biw=1366&bih=667&tbm=isch&tbnid=Gp7_qARViJ1o_M:&imgrefurl=http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/cana-de-acucar/rapadura-2.php&docid=yTe-UJez_JUdQM&imgurl=http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/cana-de-acucar/imagens/rapadura-5.jpg&w=350&h=263&ei=-ZXLTtugL42EtgfH8qGgAQ&zoom=1&iact=hc&vpx=184&vpy=153&dur=113&hovh=195&hovw=259&tx=124&ty=107&sig=118301782466882051910&page=1&tbnh=143&tbnw=187&start=0&ndsp=17&ved=1t:429,r:0,s:0Referencias:JUNIOR, Manoel D.. O Engenho de Acucar no Nordeste. Documentario da vida real. 1a ed., Maceio: Edufal, 2006.http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de-acucar/arvore/CONT000fjighhp202wyiv80sq98yqyvgmia8.htmlhttp://pat.feldman.com.br/2007/03/11/a-rapadura-na-alimentacao-sertaneja/Componentes:Cristiana P. GoesGustavo GaetaLuiz Fernando Santos EscoutoRodrigo AbbageOrientador:Jorge da Hora Por uma gastronomia brasileira: do moquem a moquecaFigura: Moquem indigenaFonte: http://www.google.com.br/imgres?q=moqu%C3%A9m&um=1&hl=pt-BR&sa=N&rlz=1C1AVSA_enBR443BR443&biw=1366&bih=624&tbm=isch&tbnid=Idqe5_VwjsrFhM:&imgrefurl=http://www.passeiweb.com/na_ponta_lingua/sala_de_aula/historia/historia_do_brasil/primeiros_povos/indios_brasil&docid=uEXAirOIJBfuUM&imgurl=http://downloads.passeiweb.com/imagens/newsite/saladeaula/historia/hist_brasil/indios_brasil_5.jpg&w=510&h=334&ei=xKLLTvqlNZC5tgfdvbhY&zoom=1&iact=hc&vpx=580&vpy=165&dur=1106&hovh=178&hovw=269&tx=116&ty=72&sig=118301782466882051910&page=1&tbnh=137&tbnw=189&start=0&ndsp=18&ved=1t:429,r:2,s:0 Qual e