COMO FAZER CERVEJALAGER PARTE 2http://byo.com/stories/issue/item/1488-the-lowdown-on-lagering-advanced-brewingobs.: Me sigam no Instagram: @diariodeumcervejeiro Fala pessoal, seguemais um interessante texto que eu traduzi para compartilhar comvoces. Sobre a lager, o estilo de cerveja tao bebido noBrasil, mas que costumamos (pelo menos eu) ficar com medo de arriscarfazer. Depois dessa, voumarcar o dia de minha Bohemian Pilsner cheia de Saaz! O texto original deBill Pierce pode ser lido no link acima. Confira tambem aspartes 1 e 3 deste texto. Nesta parte 2,fala-se sobre a fermentacao e o importante descanso de diacetil.AINDAHA TEMPO DE FALAR DO FERMENTO Ofator mais importante na fabricacao de uma lagere o fermento. As cepas de lagerevoluiram para se adaptar a temperaturas mais baixas de fermentacao,tipicamente entre 7-13C, o que resulta em baixa atividade e perfismais neutros de sabor, com poucos esteres frutados. Existem algumasdiferencas de atenuacao e sabor entre as cepas lager(algumas tem o final mais seco e definido, enquanto outras sao umpouco mais doces e maltadas), mas elas tendem a ser mais semelhantesentre si do que a ampla diversidade cepas ale. Nocaso de fermento lagerliquido, fazer um startereobrigatorio. As alegacoes de que um tubo de fermento liquido jaesta verdadeiramente pronto para ser inoculado no mosto podem seaplicar para cepas ale,com leveduras muito frescas e para mostos com densidade originalbaixa ou media (1.050 para baixo), mas as taxas de inoculacao(pitchingrates)para lagerssao bem mais criticas. Uma regra geral basica na brassagem delagerse dobrar tudo o que diz respeito ao fermento quando comparado com asales.As lagers mais consumidas no mundo sao claras, leves e cristalinas. Issoenvolve tanto a quantidade de leveduras necessarias, quanto o tempopara finalizar a fermentacao. Se voce nunca fez um starterantes, as instrucoes estao disponiveis nos sites das grandesfornecedoras de fermento, assim como no artigo Makinga Yeast Starte,na edicao de Janeiro/Fevereiro de 2006 da BYO. Paraum lote de 19 litros de uma lagerde densidade inicial moderada, um starterde 2,8 litros e praticamente o minimo necessario. Volumesmaiores (NT: em ingles, maior e larger,mas nao confunda lagercom largerrs) sao recomendados para lotes maiores e cervejas mais alcoolicas.Isso pode significar fazer uma segunda etapa como starteroriginal, usando mosto fresco. Fermenteo starteratemperatura ambiente; o objetivo do starterepropagar a levedura, e nao produzir cerveja. Deixe, em cada etapa dostarter,ofermentotrabalhar por 2 a 3 dias. Se voce esta preocupado que o sabor dostarteresteja diferente do sabor do mosto em que ele sera inoculado, espereum dia extra para que as leveduras floculem e se assentem no fundorecipiente. Entao, jogue fora a maior parte do liquido e inoculebasicamente a lama de fermento que restar. Duasempresas (Fermentis e Brewferm) introduziram recentemente cepas lagerdefermento seco.Para muitos cervejeiros caseiros ainda nao ha um veredicto, masoutros informaram ter tido bons resultados com essas novas cepas defermento desidratado. Asleveduras lagerse beneficiam grandemente da aeracao do mosto. Considere oinvestimento em oxigenacao ou em um sistema de aeracao. (Paramais informacoes, visite a coluna Advanced Brewingna edicao de Dezembro de 2015). Nominimo do minimo, derrame o mosto resfriado de um balde sanitizadopara outro varias vezes, de uma altura de aproximadamente 1 metro,para aumentar o nivel de oxigenio dissolvido (NT: a literatura e osfabricantes dizem que o fermento seco