Disciplina de cozinha Brasileira do meu curso de Gastronomia. Nesta disciplina o prof. Chefe Marcelo Sokolowisk passa a lista de ingredientes para usarmos no laboratorio, mas nunca o modo de prepara, somente em aula ele cometa sobre o modo de fazer, mas como ele diz "na cozinha Brasileira cada um tem seu modo de preparar os alimentos, entao deixo livre pra prepara-los como voces fariam em casa". Nesta aula usamos um ingrediente incomum ,mas comum em algumas regioes do Brasil. O ora pro nobis em latim que significa, rogai por nos. Rica em proteinas e o "bife dos pobres" . Originaria das Americas ela e muito comum em pratos de Minas Gerais. Uma planta espinhenta que atinge ate 7 metros de altura cresce como uma trepadeira. INFORMACOES CIENTIFICASPereskia Aculeata A designacao do genero e uma homenagem ao cientista frances Nicolas Claude Fabri de Pereisc (1580-1637). Aculeata vem do latim e significa espinho, agulha. Tambem e conhecida por rosa-madeira, jumbeba, groselha de barbados, groselha das Americas, guaiapa (nome indigena q. significa fruta q. tem espinhos), trepadeira limao. Nomes em outros paises: Ramo de novia (Cuba); Guamacho (Venezuela); Ora pro nobis (Brasil); Bugambilia branca (Chiapas Mexico).FAMILIA: cactacea vegetal salva vidas/erradicador da fome.ORIGEM: matas ciliares do Cerrado e Floresta Atlantica, nos tropicos do Estado da Bahia ao Rio Grande do Sul. Desde Florida ate o Brasil.DESCRICAO: trepadeira (seus ramos n.crescem eretos), c.folhas suculentas na forma de ponta de lanca, quase sesseis, glabras e manchadas em matizes de amarelo. As flores sao pequenas e brancas, c/miolo amarelo, parecem margaridas. Nos ramos peq.nascem aglomerados, dois ou tres espinhos, longos como agulhas. Os frutos sao bagas angulosas de 1 a 2 cm. De diametro, c/peq.espinhos destacantes, de polpa gelatinosa e pouco saborosa.Tem grande importancia ornamental, alimenticia e popularmente medicinal. Pode ser cultivada na cerca, serve como racao animal e tambem e utilizada por apicultores. Pode-se colher flores, de manha, bem cedo. Desse modo, o polen ainda n.foi coletado pelos insetos e, em cada flor podem ser colhidos aproximadamente 20 miligramas e 15 a 20 miligramas se nectar. O polen e quase proteina pura, segundo o apicultor grego Nikolaos Argyrios Mitsiotis, que vem pesquisando desde 2000.Tempere as flores c/limao cravo, rucula e azeite. E preciso ter cuidado c/espinhos: segura-se cada flor por suas petalas e corta-se o ovario da mesma, que e esferico e espinhento, e se aproveita apenas petalas, estames e pistilo. Os botoes sao consumidos crus ou ligeiramente refogados. Um simples mergulho na agua fervente, c/duracao de 20 a 30 segundos e suficiente. ORA PRO NOBIS Nao possui nenhum principio toxico, e extremamente rico em proteinas de boa qualidade. Possui 25% de proteinas, sendo alta a sua digestibilidade (85%). Alem de apresentar uma composicao bem balanceada, apresenta certos aminoacidos essenciais, em teores excepcionalmente elevados, destacando-se a lisina, cujo teor no ora pro nobis foi superior ao de varios alimentos tomados para comparacao - caso do milho hibrido, milho opaco, couve, alface e espinafre. Segundo estudos, a lisina fortalece o sistema imunologico, sendo util na prevencao e alivio do herpes. As folhas sao consumidas em forma de refogados,