Mian, a tecnica milenar chinesa para criar milhares de talharins em minutos so utilizando as maos Nao ha nada mais fascinante na cozinha asiatica que o desenvolvimento de tecnicas ao longo dos seculos para realizar tarefas sem a necessidade de utensilios nem maquinas se valendo so da habilidade manual do cozinheiro. A tecnica que exemplifica isto com perfeicao sao os talharins mian (esticados), uma maneira de criar milhares de fios de macarrao da mesma espessura em poucos minutos utilizando so as maos. Os passos sao simples: torcer, esticar, cobrir, dobrar, repetir e repetir. Cada repeticao dobrara o numero de talharins e reduzira a metade sua espessura. Aperfeicoar a tecnica, nao obstante, requer de meses e ateanos de pratica. Sendo famosos os cozinheiros capazesde criar estemacarrao bem fininho, conhecido como cabelo-de-anjo, com um metro e meio decomprimento. No seguinte video o chef Kin Jing Mark realiza 12 repeticoes paracriar 4.096 fios (212), que quando sao cortados em 3 secoes dao umtotal de 12.288 fios de macarrao.O macarrao e uma parte fundamental da dieta Chinesa e do restante dosudeste asiatico, e uma tradicao que remonta a milhares de anos no passado. Defato, em 2000 um grupo de arqueologos trabalhando nas escavacoes do sitioarqueologico de Laija, na provincia de Qinghai, encontrou um vaso de sopa commacarroes solidificados. O interessante e que estes eram feitos de milho e naode farinha de trigo, o ingrediente mais comum no presente e que e usado,segundo sabemos, desde ao menos a Dinastia Han, faz uns 2.200 anos aproximadamente. O suomian, o mais famoso macarrao esticado, no entanto, e feito nascasas de algumas aldeias da provincia de Zhejiang, com destaque para a vilaNanshan, onde sabem como ninguem fazer este macarrao, cujo processo pode serbem complicado, porque eles devem acrescentar diferentes quantidades de sal efarinha de acordo as estacoes do ano e devem ter o sentido muito agucado quandoescolhem os dias para secar o macarrao.O suomian e servido como talharim da longevidadenos aniversarios, porque sao longos e continuos na forma, simbolizando boasaude e longevidade. Hipoteticamente, hoje existem menos de 300 pessoas nomundo todo que sabem como fazer este macarrao, entre eles o simpatico LinFagan, um mestre artesao que fala da sua arte de fazer macarrao, por mais de 30anos, de uma forma tao ardorosa e faceira que a gente chega a ficar com vontadede experimentar.A tecnica usada por Lin e diferente das mostradasanteriormente, mas e tao fascinante quanto. Ele e muito respeitado pelotrabalho que so anos e mais anos de experiencia podem ensinar. Ingredientes 250g de Amendoim torrado; 1 pacote e meio de bolacha maisena; 01 lata de leite condensado; 1 colher (sopa) de chocolate em po; Acucar cristal para cobrir. Modo de Preparo Triture o amendoim no liquidificador ate ficar uma farofa, porem com alguns pedacos, reserve. Triture a bolacha ate ficar uma farofa. Misture a farofa de bolacha, o chocolate em po e o amendoim triturado. Acrescente o leite condensado aos poucos ate formar uma massa consistente. Espalhe bem numa assadeira untada com margarina e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora. Corte em quadrados e passe pelo acucar cristal.