Um dos grandes desafios para quem trabalha com manipuladores e convencer os mesmos da importancia da higienizacao de maos. Lembrando (nao consigo deixar de lembrar) que higienizar e limpar com sabao/detergente + desinfetar com sanificante (produto recomendado: alcool 70% liquido ou gel). A primeira etapa - Limpeza - remove substancias minerais e/ou organicas indesejaveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. A segunda etapa - Desinfeccao - reduz o numero de microrganismos em nivel que nao comprometa a qualidade higienico-sanitaria. Ha metodos para tornar a higienizacao de maos um habito, tais como treinamentos e a 'hora do apito'. Treinamentos sao necessarios e existem diversos, teoricos e praticos. Uma forma de treinamento que acho muito interessante e mostrar atraves de analises microbiologicas (swab de maos), pois assim as bacterias tornam-se visiveis. Se o objetivo e apenas mostrar que as maos sao cheias de bacterias e que sao necessarias as duas etapas para a higienizacao, pode-se fazer Contagem Total (de bacterias heterotroficas) dos 3 momentos: maos sujas antes de limpar com sabonete, apos limpar e apos limpar + sanificar. Mostrar as placas ou tirar fotos e mostrar sao formas igualmente eficientes. Basta solicitar a um Laboratorio que faca analise de alimentos e manipuladores. Outra forma e a 'hora do apito', bastante utilizadas em Restaurantes, quando o Responsavel ou alguem designado apita a cada 30 min, 1 hora, e todos param para higienizar as maos... E um recurso, quando nao ha ainda o habito.Uma coisa muito importante (e obrigatoria) e ter pias abastecidas, na area de producao e no banheiro: sabonete neutro liquido inodoro + sanificante ou sabonete bactericida, papel toalha nao reciclado e um cartaz orientando 'Como higienizar as maos'. Tambem aconselho ter borrifadores, espalhados pelas areas, com alcool 70%, para aqueles momentos em que nao da pra ir ate a pia higienizar as maos e tambem para higiene ambiental. E fundamental ter alguem responsavel por abastece-las, senao no 'corre corre' um espera pelo outro pra abastecer. Com a higiene adequada de maos, evitamos a contaminacao dos alimentos atraves dos manipuladores. Algumas bacterias, como Escherichia coli, Salmonella e Staphylococcus aureus, podem ser transmitidas aos alimentos atraves das maos.Abaixo, no blog, ha um cartaz bem simples de 'Como higienizar as maos'. Lembre-se de colar um como esse em cada pia de higienizacao de maos. Ha tambem um cartaz com 'Habitos dos manipuladores' e outro com fotos de placas de maos sujas, limpas e higienizadas. Segundo a RDC 275 - Regulamento Tecnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos (21/10/2002), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) sao procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instrucoes sequenciais para a realizacao de operacoes rotineiras e especificas na producao, armazenamento e transporte de alimentos. Essa definicao varia um pouco com a legislacao, assim como os itens exigidos em cada POP. O numero de POP varia de acordo com o produto elaborado, por exemplo: em Servicos de Alimentacao sao 04, em estabelecimentos fabricantes de produtos destinados a alimentacao animal, sao 09. E necessario pesquisar a Legislacao especifica de cada produto.E no o POP difere do Manual de BP