A transformacao e um dos prazeres do cozinheiro, ver o alimento de transformar pelo poder do fogo, controlar a chama...essa e nossa rotina e nossa paixao.Numa noite fria, mesmo depois de um dia de trabalho na cozinha...passar rapido no mercado, comprar poucos e bons ingredientes e correr para casa fazer o jantar . Pura curticao !!!!O prato tem que ter sabor, cor, perfume e ser sua identidade... e atraves dele que as pessoas vao te conhecer. Entao vamos la... procure ingredientes organicos.SOPA DE ABOBORA COM CENOURA ...500 gr de Abobora em cubos medios (escolha a que mais te agrada)250 gr de cenouras em rodelas finas150 gr cebola cortada fininhaAzeite que baste1 litro de fundo de legumes (faca usando as cascas da cebola, da cenoura as partes de descarte)Sal com cautelaPimenta do reino a seu gostoPimenta siria a seu gosto50 gr de Tahine30 gr de mostarda dijon1 maco de Acelga chinesa1 dente de alhoBalsamico de Modena um fio na hora de servirSementes de abobora verdePuxe a cebola no azeite ate caramelizar, coloque a cenoura e deixe amaciar, entre com a abobora e os temperos, deixe refogar bem, coloque o fundo e deixe cozinhar ate ficar bem macio e o liquido ter reduzido bem.Bata no liquidificador e acerte o sal.Coloque um pouco de azeite em uma frigideira e doure o alho laminado, rapidamente coloque a acelga chinesa e de uma refogada rapida, coloque sal e pimenta do reino moida na hora. Deixe que ela fique crocante, nao pode cozinhar muito, e bem rapido.Monte o prato... se esquente ouvindo uma boa musica...uma dica https://www.youtube.com/watch?v=mllXxyHTzfg Tempos sem escrever, nao por esquecimento mas por pura faltade tempo...a vida esta corrida, aulas, os eventos do Catering, consultorias eum projeto novo... mas nunca deixando para traz o que mais gosto e me fazfeliz...cozinhar.Parece incrivel mas mesmo cansada quando comeco a cozinharganho forcas e dai em diante nao sinto mais o tempo passar...isso e muito bom!Hoje estou escrevendo em pleno voo para Natal onde vou daruma aula em um projeto muito bacana da Unicred/Bemcomer...falar um pouco sobrecomida gostosa, bonita e saudavel...feita com insumos frescos e na maiorialocais. Cada dia mais minha cozinha fica focada no ingrediente, oinsumo o mais fresco possivel...mostrando seu sabor, seu perfume...com poucasinterferencias e sempre buscando insumos locais e produtores preocupados com oPlaneta.Tenho procurado na simplicidade a beleza, nos formatos, nascores...as texturas. A rusticidade mostrando toda a delicadeza e beleza doprato.Comer tem que ser prazer, tem que gerar sorrisos,lembrancas...e ritual, e contemplacao.A natureza e generosa, muito generosa e so e preciso umolhar mais atento para comecar a criar uma paleta de cores e sabores intensossem muitas fantasias e transformacoes !! Olha so a beterraba...ela nos datantas possibilidades em seu vermelho escuro...a cenoura que com pouco trabalhode transforma em varias opcoes, e por ai vai.Cortes...chamas...e maos, e o que precisamos!!!Entao maos a obra para a receita de hoje!!!!Vinagrete de lagostim500 gr de lagostim pocheado e cortado em cubos bempequenos200 gr de cebolas cortadas em cubos pequenos200 gr de erva doce em cubos pequenos100 gr de Salsao em cubos pequenos1 pimenta dedo de moca em cubos pequenosErvas frescasPetalas 150