"Se ha um idiota no poder, os que o elegeram estao bem representados."Pres. Lyndon Johnson Observacao de um cidadao frances residente no Brasil: "Aqui no Brasil, as pessoas vao a rua protestar contra o governo e depois o reelegem." 10 de MaioCozinhar e uma das mais antigas atividades humanas, surgida por volta da sete mil anos atras, quando o homem adquiriu meios seguros de obter e dominar o fogo.Ja o oficio de cozinheiro, nao se sabe exatamente quando surgiu, mas relatos de suntuosos banquetes na corte da Mesopotamia por volta de 3000 a.C., por exemplo, confirmam que essa e uma profissao antiquissima e, tambem, mostram que a comida sempre foi um importante elemento nas relacoes sociais e de poder.Justamente por isso, os cozinheiros, que atraves de sua arte, contribuiam para o aumento do prestigio e do poder daqueles a quem serviam, acabavam por conquistar, eles proprios, prestigio e regalias que os distinguiam entre os seus pares.Assim, portanto, nao e de hoje que ser chef de cozinha e algo glamoroso e muito desejado. Mas, a Historia, e as estorias, tendem a privilegiar o lado mais reluzente das trajetorias, relegando a um segundo plano as pedras do caminho.E verdade que a profissao de cozinheiro pode trazer prestigio e fortuna, temos muitos exemplos disso tanto no passado quanto no presente.Mas, como acontece nos esportes, para cada Ronaldo Fenomeno, existem milhares de jogadores de futebol absolutamente anonimos, muitos deles mal conseguindo sobreviver da profissao. O que os move e a paixao pela bola, o gostar de jogar futebol.Na cozinha nao e diferente, muito pelo contrario. Ao escolher a profissao de cozinheiro e preciso ter em mente que se trata de uma carreira que, como no exercito, possui graus hierarquicos a serem conquistados e que, para se atingir o topo dessa hierarquia, e preciso muito esforco, dedicacao, aprendizagem, treino e, sobretudo, gostar do que se faz - e gostar muito. Mesmo, assim, isso nao basta.E preciso, ainda, possuir caracteristicas como criatividade, espirito de lideranca, organizacao, capacidade de ensinar, ousadia e muita personalidade para se chegar la. Nem todo soldado se torna general. Nem todo cozinheiro chega a chef de cozinha.Nao ha curso que substitua a pratica "de campo" nem pro soldado nem pro cozinheiro. Mas, como no exercito, cada elemento tem seu papel e sua importancia dentro do grupo e sem o trabalho de todos nao ha resultado possivel.Hoje, no Brasil, a gastronomia vive um momento efervescente. Ao longo das ultimas duas decadas, o cenario gastronomico nacional se transformou completamente.A mudanca mais sensivel, e que serviu de mola propulsora para todas as outras, foi, justamente, a profissionalizacao do setor.Comecou, timidamente, com a chegada de chefs estrangeiros no comeco dos anos 80, fortaleceu-se com a abertura das importacoes no comeco dos anos 90 e consolidou-se com a fundacao da Associacao Brasileira da Alta Gastronomia - ABAGA, em 1995, cujo empenho, desde o inicio, embasou-se em dois pilares complementares, a formacao e a valorizacao do profissional da cozinhaCHEF DE COZINHA10% TALENTO E 90% TRABALHO CHEF DE COZINHAChef de Cozinha e o profissional responsavel pelo manejo da brigada de cozinha