*Professor universitario e mestre em Turismo e HotelariaMontar o cardapio da ceia de Ano Novo e um grande desafio, haja vista a sequencia das muitas confraternizacoes. Diferentemente da festa natalina, o Reveillon prioriza o brinde ao ano que se inicia e muitas supersticoes envolvem a escolha dos alimentos a serem servidos. A lentilha, por exemplo, e servida como simbolo de fartura; a roma, igualmente, traz sorte; o ato de nao servir aves pelo fato de ciscarem e trazerem mau agouro etc...O proposito desta festa e a confraternizacao universal e a alegria em findar mais um ano e iniciar um novo ciclo, ou simplesmente agradecer e rememorar os fatos ocorridos. Em regra, o ponto alto da festa e a queima de fogos de artificio e os cumprimentos que ocorrem a meia noite, com os convidados em pe em torno de uma mesa principal farta e ainda com uma das maos ocupadas com a taca de vinho frisante, espumante ou champanhe.A forma mais indicada para servir nestas ocasioes sao os fingers foods que sao consumidos com os dedos, sem a necessidade de pratos e talheres. Tendencia na gastronomia sao tambem as comidas em porcoes minimalistas. Os petiscos e canapes podem ser servidos quentes ou frios, doces, agridoces ou salgados. Sao ideais para ocasioes especiais e com determinado requinte e, ao mesmo tempo, descontraidas em que nao sao possiveis os convidados se sentarem a mesa. O segredo e proporcionar uma recepcao com um cardapio variado e caprichar na apresentacao dos pratos e na arrumacao da mesa. O modo de servir pode ser em diferentes formas, apresentadas de maneira festiva e ricas em detalhes destacando os olhares e consequentemente agucando o paladar. No palito faz sempre muito sucesso. Voce pode realizar combinacoes incriveis, pequenos espetinhos ou petiscos unitarios usar frutas tenras como suporte para espeta-los e servi-los com acompanhamento de molhos especiais. Tambem podem ser apresentados em pequenos recipientes, no copo, tacas, copinhos acrilicos ou vidro, xicaras, porcelanas, colheres apropriadas, ou comestiveis para servir pequenas porcoes cremosas como: tarteletes, torradinhas, folhados, profiteroles (carolina), quentes ou frias. Nos vegetais esculpidos e possivel agregar os recheios para que confiram combinacoes fascinantes de texturas, cores, aromas e sabores. Com o calor deste verao, recomenda-se o cuidado na escolha de alimentos mais leves e frutas da epoca para compor os pratos e torna-los mais tropicais. As saladas de folhas com frutas e/ou massa fria caem bem e podem ser servidas em tacas. Canapes e pequenos sanduiches naturais podem compor as bandejas de prata ou espelhos. Terrines diversas com sua cremosidade e leveza sao excelentes opcoes para complementar a mesa alem da tradicional tabua de frios e paes diversos.A dica de hoje e: - brindar com os quatro espumantes brasileiros premiados no "Mundial de Bruxelas" este ano - Luna Ouro Asti Espumante, Aurora Brut Rose, Aurora Moscatel Branco, Lunar Ouro Brut Espumante (todos safra 2012).Desejo a todos prosperidade, saude, paz, esperanca, amor neste proximo ano com muitos artigos, dicas, sugestoes sobre Gastronomia aqui no blog. Ate 2014!!! Drogas sao substancias naturais ou sinteticas que, ao serem introduzidas no organismo, atuam sobre