IN no13/2005, como e conhecida, "Aprova o Regulamento Tecnico para Fixacao dos Padroes de Identidade e Qualidade para Aguardente de Cana e para Cachaca".Conforme este Regulamento Tecnico, a "Cachaca e a denominacao tipica e exclusiva da Aguardente de Cana produzida no Brasil, com graduacao alcoolica de 48% vol. (quarenta e oito por cento em volume) a 56% vol. (cinquenta e seis por cento em volume) a 20 C, obtida pela destilacao do mosto fermentado do caldo de cana-de-acucar com caracteristicas sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de acucares ate 6 g/L, expressos em sacarose e Aguardente de Cana e a bebida com graduacao alcoolica de 38% vol. (trinta e oito por cento em volume) a 54% vol. (cinquenta e quatro por cento em volume) a 20 C (vinte graus Celsius), obtida do destilado alcoolico simples de cana-de-acucar ou pela destilacao do mosto fermentado do caldo de cana-de-acucar, podendo ser adicionada de acucares ate 6 g/L, expressos em sacarose".Dia nacional da cachacaEm junho de 2009, no 12o Expocachaca, o Instituto Brasileiro da Cachaca (IBRAC) oficializou o dia 13 de setembro como o Dia Nacional da Cachaca.DegustacaoDegustacao e uma avaliacao que se faz da cachaca para estipular se ela e boa ou ruim. Consiste em exame visual da cachaca na garrafa e no copo, seguido do exame olfativo e depois pelo gustativo da bebida. Exame na garrafa:A garrafa deve apresentar rotulo contendo dados sobre o produtor, graduacao alcoolica, selo de producao e data do envasamento.Ela deve ser agitada levemente para que seja observada a formacao de colar (circulo de pequenas bolhas) no gargalo.O liquido deve estar isento de particulas solidas ou viscosas.Exame no copoNo copo o liquido deve apresentar limpidez, ou seja, ser transparente e sem particulas.Deve apresentar brilho vivo e nao opaco. O brilho pode ser brilhante, limpido, velado, opaco ou turvo.A cor pode ser amarela, dourada, ambar ou branca, quando a cachaca nao e envelhecida ou o e em toneis que nao alteram a coloracao da bebida.A viscosidade, ou seja, a presenca de glicerol, pode ser observada agitando levemente o copo em movimentos circulares. Da parte superior do copo onde o liquido alcancou comecam a escorrer "lagrimas". Quanto mais lento o deslizamento da lagrima, maior e a viscosidade.Exame olfativoPrimeiro aproxima-se o copo om a cachaca em repouso das narinas, tampa-se uma delas e inspira-se com a outra. Se 'queimar' significa presenca de alto teor alcoolico. Em seguida agita-se levemente o copo para que aromas sutis sejam liberados e inspira-se com as duas narinas. Por ultimo, o copo deve ser agitado vigorosamente para que outros aromas sejam liberados.Os tipos de aroma sao:Primario (da cana-de-acucar)Secundario (liberado pelos esteres na fermentacao)Terciario (liberados pela madeira durante o envelhecimento - nao devem existir em cachacas nao envelhecidas).As caracteristica dos aromas sao:Intensidade: aroma variando de sutil ate imperceptivel.Fineza: aroma variando de notavel, agradavel e rude.Natureza: e a analogia com aromas conhecidos como pimenta, no moscada, baunilha, menta, anis, funcho, etc.Persistencia: e o intervalo de tempo em que a sensacao do aroma permanece na memoria olfativa.Principais aromas:Alcoolico: deve ser moderadoFrutado: quando lembra o aroma de frutas agradaveis.Acido: deve ser discreto,