versatil, a cebola e, alem de tempero indispensavel, utilizada como prato principal e ate como decoracao de pratos.Cebolinha - originaria da Siberia, foi introduzida no Brasil, pelos portugueses. E perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas. Encontra-se fresca nas feiras, quitandas, supermercados, etc. Existe tambem uma outra variedade mais fina, conhecida como cebolinha francesa. Usada no Brasil inteiro como base de praticamente qualquer prato onde entre o famoso cheiro-verde. Serve tambem para enfeitar saladas, sopas, legumes cozidos, alem de aromatizar omeletes ou queijo fresco.Cebolinha verde - encontra-se fresca nas feiras, quitandas, supermercados, etc. Existe tambem uma outra variedade mais fina, conhecida como cebolinha francesa. Usada no Brasil inteiro como base de praticamente qualquer prato onde entre o famoso cheiro-verde. Serve tambem para enfeitar saladas, sopas, legumes cozidos, alem de aromatizar omeletes ou queijo fresco.Cerefolio - folhas secas ou frescas, parecidas com a salsa, mas com o sabor mais suave e delicado, lembrando o anis. Usadas em pratos a base de peixes e ovos, em legumes, saladas, sopas, molhos e ensopados.Champignon - nome em frances para o cogumelo.Chamuscar - queimar de leve frangos e aves em geral para eliminar a penugem.Chantilly - creme de leite batido ate ficar firme, com ou sem acucar.Charcutaria - todos os produtos provenientes da carne de porco: salame, linguica, salsicha, salsichao, presunto, copa, etc.Cheiro-verde - e a salsa com a cebolinha, juntas, utilizadas para realcar sabores de pates, molhos e cozidos.Chili em po - po vermelho de pimenta picante, variando o grau de intensidade (de fraco a muito forte). Conservar na geladeira. Usado em pratos de carnes, peixes e aves, especialmente em pratos mexicanos. No preparo de molhos para churrasco, dips, molhos para saladas de legumes, salpicado sobre os queijos frescos ou massa para salgadinho, antes de assa-los.Churrasco - porcao de carne assada sobre a brasa, usando o espeto ou a grelha.Chutney - especie de geleia agridoce e picante, de origem indiana, feita com varios tipos de frutas e vegetais com os temperos, especialmente gengibre, canela, cravo, vinagre e acucar.Claras em neve - batidas sem a gema ate ficarem brancas como algodao com consistencia homogenea.Cloro - constitui os sucos gastricos e pancreaticos. E dificil de haver carencia de cloro no organismo, pois existe em quase todos os vegetais. O excesso destroi a vitamina E reduz a producao de iodo.Fontes: vegetais.Coalhada seca - coalhada comum, colocada em filo, como trouxa, e posta para escorrer dependurada; pode substituir a ricota ou o queijo-de-minas fresco. E encontrada em supermercados ou casas sirias.Coalhar - efeito do coalho ou fermentos naturais sobre o leite fresco, que se solidifica dando origem a coalhada, primeira etapa na fabricacao qualquer queijo.Coar - passar um liquido por pano ou peneira para separar eventuais ingredientes solidos.Cobalto - age junto com a vitamina B12, estimulando o crescimento e combatendo as afeccoes cutaneas.Fontes: vitamina B12 e tomate.Cobre - age na formacao da hemoglobina (pigmento vermelho do sangue).Fontes: centeio, lentilha, figo seco, banana, damasco, passas, ameixa, batata e espinafre.Coentro - muito utilizado em peixes e frutos do mar, sopas,