A biblioteca on-line do Aventureiro atingiu a marca de 15.000 visitantes! Por: Aline Rezende 06/09/2011Alem dos produtos tipicos como mandioca, peixe e banana, o ingredienteque agora chama a atencao e a polpa da jucara utilizada por comunidadescaicaras de Ubatuba e ParatyAs delicias da comida tipicamente caicara podem se tornar parte de umroteiro gastronomico e turistico na regiao entre Ubatuba e Paraty. Intituladoinicialmente como A cozinha caicara e a cozinha quilombola de Ubatuba eParaty, o trabalho de pesquisa esta sendo desenvolvido pelos gastronomosVinicius Capovilla e Eduardo Mandel. Eles estiveram no Parque Estadual da Serra do Mar Nucleo Picinguabapara conhecer os famosos pratos servidos no Quilombo da Fazenda, tendo comobase os produtos locais, como a mandioca, os frutos do mar, a banana e, agora,um ingrediente exotico, que se destaca pelo sabor e pela cor intensa: a polpada jucara.Escolhemos esta regiao, pois aqui temos uma culinaria caicara forte,que ainda nao perdeu suas tradicoes. Somado a isso, temos como atrativo, apolpa da jucara, que e um produto local com muito potencial por ser versatil,ter uma cor maravilhosa e grande poder nutricional. Nossa intencao e manter essa riqueza emUbatuba e divulga-la para pessoas que gostem de vivenciar experienciasgastronomicas, alem de gourmets, midia especializada e agencias de turismo,explica Capovilla.A dupla de gastronomos foi recebida pela lider comunitaria do Quilomboda Fazenda, Laura Braga, que ja e bem conhecida pelas delicias preparadas porela durante as festas que acontecem na comunidade. Temos muitos pratos quefizemos como experiencia e acabaram fazendo muito sucesso, como e o caso do Azul Marinho com jucara, bolinho detaioba, moqueca de peixe com jucara, a salada quilombola, feita com o coracaoda bananeira e outros. Na ocasiao da visita, eles puderam presenciar oprocesso de feitura da farinha de mandioca na famosa e historica roda dagua doquilombo da fazenda.Outras descobertas deliciosasAlem das comunidades tradicionais, Vinicius e Eduardo visitaram locaisque utilizam a polpa da jucara em uma gastronomia mais refinada, como umquiosque na Praia do Prumirim, que apresenta algumas criacoes do chefe FabioEustaquio, com destaque para o talharim de palmito pupunha e camaroes com molhode jucara. Outra surpresa, na opiniao dos gastronomos foi o pao de jucara,desenvolvido pelo chefe Joao Corbisier, proprietario de uma padariaespecializada em paes integrais no centro de Ubatuba.Corbisier conta que o pao de jucara tem feito sucesso, nao so por sergostoso, mas por trazer na receita um ingrediente tipico da regiao. Nosdecidimos trabalhar com o jucara porque procuramos valorizar o produtor local etambem por ser um produto puro, sem misturas, que pode ser usado em receitasdoces e salgadas, alem de ser um ingrediente altamente nutricional, explica ochefe.Manejo SustentavelO uso da polpa da jucara como ingrediente para diversos pratos doces esalgados faz parte do Projeto Jucara, que e desenvolvido pelo Instituto dePermacultura e Ecovilas da Mata Atlantica (IPEMA), com o apoio da FundacaoFlorestal, por meio do PESM Nucleo Picinguaba. O projeto e uma forma deincentivar as comunidades que vivem dentro do Parque Estadual e seu entorno afazerem o manejo sustentavel da palmeira jucara.A especie, que serve de alimento para diversos animais da MataAtlantica, quase foi extinta pela acao dos palmiteiros, que matam a planta paratirar apenas 10%