o metabolismo da glicose cerebral e fluxo sanguineo cerebral, demonstraram que quando os sujeitos experienciam euforia induzida por opioides ou cocaina ha uma diminuicao no metabolismo de glicose cerebral, principalmente nas areas corticais (JAFFE, 1999a, 1999b).Acucares sao encontrados naturalmente em muitos alimentos. Acucares sao carboidratos convertidos em glicose pelo trato digestivo e pelo figado antes de chegarem as celulas. No interior das celulas reagem quimicamente ao oxigenio sob a influencia de inumeros enzimas que controlam as reacoes e catalisam a energia. Essas reacoes oxidantes ocorrem geralmente no interior das mitocondrias e a energia liberada e, em grande parte, usada para formar o ATP, o qual e utilizado por cada celula nas reacoes metabolicas intracelulares. Glicose no sangue estimula a secrecao de insulina que promove sua captacao, armazenamento e sua rapida utilizacao para os tecidos do corpo, especialmente nos musculos, tecido adiposo e figado. Quantidades de glicose, na ausencia de insulina, ficam concentradas no figado e no cerebro. O tecido cerebral difere de outros tecidos do corpo, pois a insulina exerce nele pouco ou nenhum efeito sobre a utilizacao ou a captacao da glicose. Os neuronios sao permeaveis a glicose, utilizando-a para fins energeticos (GUYTON e HALL, 1997).Neste estudo referimos em especial a sacarose, o acucar extraido da cana de acucar, e a lactose, o acucar do leite, que sao muito utilizados nas receitas caseiras e industriais de bolos, doces, confeitos, sucos, refrigerantes, enfim, na composicao de inumeros produtos alimenticios.Estudos epidemiologicos apontaram que o consumo de acucar, como de outros carboidratos, esta associado a fraqueza e nao com obesidade (ANDERSON, 1995). Para WURTMAN e WURTMAN (1995) a liberacao de serotonina no cerebro depende do tipo de alimento consumido. Os carboidratos durante a digestao sao desdobrados em aminoacidos, vitaminas e minerais, os quais sao absorvidos indo para a corrente sanguinea. Uma reacao quimica faz o aminoacido triptofano se desligar da proteina albumina e circular livremente no sangue. Dessa maneira, mais triptofano livre chega ao cerebro para a fabricacao de serotonina.Portanto, aumento de serotonina esta relacionado com consumo de carboidratos, fato que nao ocorre quando da ingestao de proteinas. Essa sinalizacao dos neurotransmissores, (consumo de carboidratos ? aumento de serotonina) e um vinculo no mecanismo de re-alimentacao que regularmente mantem o consumo de carboidratos e proteinas. Consequentemente ha pessoas que aprendem a consumir demais certos alimentos ricos em carboidratos e gorduras porque se sentem bem devido o aumento da serotonina. Esse aprendizado para utilizar certas comidas, a semelhanca de uma droga, um tipo de relacao chamada de "comida e humor", pode resultar em ganho de peso, fato que se observa em mulheres com sindrome pre-menstrual, em pessoas com "depressao de inverno", em pacientes bulimicos com peso normal ou em pessoas que estao tentando parar de fumar, ja que a retirada de nicotina, tal como uma dieta de carboidratos, diminui a secrecao de serotonina no cerebro, o que pode tornar essas pessoas irritadas ou deprimidas (WURTMAN e WURTMAN, 1995).Acucar ja foi responsabilizado por varios transtornos, inclusive hiperatividade em criancas, mas refutados em ensaios clinicos (LEE e PAFFENBARGER JR, 1998). Existem poucos apoios a evidencia que o