de uma so vez?Estas sao as perguntas que nao querem calar. Responde-las implica na evolucaode nossas ideias, no desenvolvimento gradual de uma percepcao mais positiva dequem somos e na transformacao gradual das crencas limitadores, quepossivelmente temos, sobre nos mesmos. As respostas a estas perguntas envolveraoos mais diversos aspectos de nossa cultura, onde se inclui nossa gastronomia,como uma das opcoes mais ricas, vigorosas, saborosas e prazerosas do Brasil ede neste novo mundo.Po, voce esta louco! Ta ficando velhoe chato! Ta viajando na maionese! Nao, nao e nao! Apesar de gostar bastante deste molho frances ou das Ilhas Baleares quereivindica sua origem, eu nao viajo na maionese... eu viajo e no pirao! No nosso pirao!Aquela deliciosa receita da sua e da minha avo, passadade geracao a geracao, que usa o frescor dos ingredientes locais, preparada com carinho e de forma singular, esta com tudo! Quase como uma resistencia a essemundao globalizado, com poucas surpresas, pratos padronizados e muitas vezessem graca que saem de cozinhas compartimentadas e cosmopolitas, as culturasregionais buscam, cada vez mais, resgatar e valorizar suas cozinhas locaiscarregadas de significado e cultura.A EVOLUCAO: Da Cozinha Indigena, as inovacoes da Chef Ana Bueno do restaurante Banana da Terra especializado na Cozinha Caicara, passando pela cozinha tradicional da Dona Alzira de Rio dos Patos - Superagui/PR na lente de Caron Piazote Os que estao buscando este resgate e esta valorizacao, grupo onde me incluo, estao muitobem acompanhados. Vejam o que diz Alex Atala, um dos chefs brasileiros mais premiados,dono do 4o melhor restaurante domundo e o melhor da America do Sul, segundo a lista Worlds 50 Best Restaurants de 2012.Eu, pessoalmente, nao consigo achar que umovo e menos importante do que uma trufa. Entao, sou um militante de uma cozinhada terra, de uma cozinha patrimonial brasileira, porque o que levou a Franca,Italia, Espanha e o Japao aos altos patamares da cozinha foi o orgulho dacultura regional. Na Franca, um chef e tao respeitado porque ele faz comidafrancesa, para pessoas francesas, que comeram comida francesa a vida inteira. Ea qualidade do trabalho que confere a ele esse status. No Japao, um sushiman ehonrado pelo mesmo motivo. Acredito, portanto, que um bom cozinheiro brasileirotem de demonstrar essa mesma habilidade com a nossa cultura.AlexAtalaQuer mais exemplos da forca do que e regional, tradicional? Entao ai vai! Vejamo proprio conceito de Terroir base dos criterios de selecao de produtos com Denominacao de OrigemControlada e muito utilizado pelos franceses, mundialmente famosos por suagastronomia: "Terroire um conjunto de terras sob a acaode uma coletividade social congregada por relacoes familiares e culturais, epor tradicoes comuns e de solidariedade na exploracao de seus produtos."Longe de querer colocar a CozinhaCaicara dentro do complexo conceito de Terroir, quero somente destacar a forcaque tem o regionalismo por este mundo afora. Nao e suficiente paraconvence-lo da importancia da Cozinha Regional Caicara? Entao continue lendo!A Declaracaode Lima: Carta Aberta aos Cozinheiros do AmanhaOutro dia estava pesquisando sobre gastronomia e me deparei com a Declaracao de Lima Carta Aberta aosCozinheiros do Amanha. Foi inevitavel encaixar a Cozinha Caicara naperspectiva colocada por esta declaracao e me permitir imaginar que tudo