Muita gente nao considera maionese nem como molho. Muitagente nao sentiria falta se maionese deixasse de existir. Muita gente acha quenao deveria nem ter sido inventada.Mas nem tanta gente assim, pois maionese e um sucessomundial. Do Japao ao Chile, pelo caminho mais longo, ela assume diferentespersonalidades, inumeros usos e como nao e uma unanimidade, odiar maionese setornou um esporte.Eu adoro, mas ate entendo quem nao goste. Entendo quem naogoste sem nunca ter provado outra coisa que nao uma Hellmanns ou Heinz.Maioneses industrializadas tem perto de vinte ingredientes, a original temapenas tres. E o less is more maximoda cozinha.Classificar como original uma receita de maionese ecomplicado, pois sua origem tampouco e uma unanimidade. Tambem pudera, azeite,ovo e sal existem praticamente em qualquer lugar, combina-los num unico preparoexige alguma esperteza, mas nao e exatamente algo cientifico. Qualquer um poderiate-la inventado.A origem menos controversa e que a maionese foi criada emMahon, capital da ilha de Menorca, na costa espanhola do mediterraneo, e porto taoestrategico que trocou de maos entre romanos, arabes, visigodos, franceses, inglesese espanhois diversas vezes na historia, quase sempre com alguma batalha epica.Numa delas um comandante frances gourmet faminto que pode ate ter sidoRichelieu, achou que seu jantar estava alem de insosso, seco, que precisava muitode algum molho. Mas ele nao podia usar o fogo sob o risco de denunciar suaposicao. Pressionado por esse inimigo pior do que os ingleses ele juntouingredientes a mao, criou e batizou, mas nao patenteou, a Mahonesa e de quebra, como uma homenagem ou nao a sua criacao,retomou para a Franca a capital da ilha. Que depois foi entregue de volta aos inglesese depois aos espanhois, mas isso e outra historia.Esse frances inventou o que na historia da culinaria e consideradaa primeira grande contribuicao em materia de molhos depois das dodines criadas por Taillevent cem anosantes. Em comum entre os dois e que nenhum deles usa manteiga ou farinha no seupreparo. Sim, um dia a Franca comeu sem esses dois ingredientes. Impossivel para mim falar de maionese sem falar de allioli.All (alho em catalao, pronuncia-se alh) i (e) oli (azeite) alho e azeite, alhioli- nao aioli como dizem erradamente por ai ate com trema, aioli, ridiculo. Alliolitem tambem apenas tres ingredientes, o outro e sal, e e o que ha de maisparecido com a maionese original. E apenas alho, azeite e sal amassados nummorteiro criando uma pasta que fica com um aspecto parecido ao da sua primafrancesa que e emulsionada. Minha suspeita e que o comandante frances tinha um chefesperto que deu um tapa bacana no allioli que encontrou em Mahon e otransformou em maionese. Faz todo sentido.Quase 150 anos depois foi a vez da maionese levar um tapa e setransformar no produto onipresente que temos hoje. Foi numa delicatessen emNova York que tinha tantos elogios pela versao caseira de maionese usada nassuas saladas que passou a vende-la em separado com enorme sucesso. O dono dadeli se chamava Richard Hellmann e seu sobrenome esta hoje em todos os mercadosdo mundo. Isso foi ha 103 anos, em 1905.Maionese e salada foram tao feitos um para o outro que aquino