Muitoestudo, muito trabalho, dedicacao, suor...o que e necessario para se fazer um chef?A resposta: tudo isso, e nada disso. Explico melhor: Muito estudo (estudomesmo, nao apenas dois anos na faculdade de gastronomia fazendo apenas o queseus mestres mandam), trabalho arduo, paixao verdadeira naquilo que faz, gotasde suor e sangue derramados por pias, fogoes e pisos escorregadios de cozinhasardentes, tudo isso vai fazer de voce um melhor profissional, com certeza. Farade voce um excelente cozinheiro. COZINHEIRO. Nao chef.Existemaqueles que optam pela faculdade de gastronomia por ser um curso curto, deapenas dois anos, e imaginam que depois desse tempo sairao dali ja como chefsde cozinha e terao para si todo o glamour que, acham, envolve a profissao. Jaescrevi aqui antes e volto a escrever: chef voce nao e, voce esta. E umestagio dessa profissao linda e dificil - que e ser cozinheiro. E parachegar, voce devera ralar e muito. Ou isso, ou voce tem alguem que te amademais e tem muito dinheiro para abrir um restaurante para voce assim que vocese formar. Mesmo assim, nao e o melhor caminho, acredite.Alias,cursos de gastronomia sao relativamente novos em nosso pais, e muitos chefs (amaioria, ouso dizer) espalhados pelas cozinhas do Brasil nunca entraram em umasala de aula (ou cozinha) de uma faculdade. Sao piores chefs por causa disso? Naoacho. Bom, eles poderiam ser melhores chefs, sim, se adquirissem maisconhecimento, mas, para isso, nao e preciso uma faculdade. Por isso o estudo deum cozinheiro nao termina apos a conclusao do curso. Estudar gastronomia eestar sempre se aperfeicoando, pesquisando, procurando, indagando, tentando, lendojornais e revistas especializadas. Naoestou dizendo aqui que voce deve esquecer a faculdade de gastronomia e se jogarnas cozinhas do mundo, nao e isso. Nos cursos voce aprende importantes tecnicasbasicas, macetes culinarios, aprende a historia da gastronomia(importantissimo!), conhece ingredientes. Mas e voce quem deve correr atras doconhecimento, procurar saber mais do que aquilo que e proposto. Isso eaprender. Voce e quem faz o curso, e nao o contrario. Curiosidade, essa e apalavra-chave. E nao ter medo de experimentar e errar, quantas vezes foremnecessarias. Errar na cozinha, alias, e a forma mais comum de se descobrir umnovo prato, uma nova forma de preparacao, um sabor inusitado. Eu, quando nafaculdade de gastronomia, gostava de improvisar nos meus molhos, e nem semprecom bons resultados. Mas quando dava certo...Paraquem e aprendiz de cozinheiro, talvez a materia mais importante e interessanteda cozinha seja a parte de molhos. O molho transforma um prato, para o bem oupara o mal. E a alquimia dos cozinheiros. A beleza de um molho brilhante,sedoso e cheiroso ja conquista o comensal so de olhar para o prato. Um molhoinusitado surpreende qualquer paladar, mesmo os mais apurados.Hana gastronomia uma divisao classica que nomeia os cinco molhos ditos basicos,a partir dos quais a maioria de todos os outros molhos podem ser preparados.Esses molhos basicos sao: Bechamel: e o molho branco, feito comfarinha de trigo, manteiga (trigo+manteiga= roux,usados sempre na mesma proporcao), leite e noz moscada. Uma boa medida e: 50gde roux (entao, 25g de farinha de trigo, 25g de manteiga) para 500ml de leite.Nao tem erro! Veloutes: sao molhos