A cerveja apresenta diversos beneficios para a saude. Os estilos escuros, como Porter e Stout, sao ricos em flavonoides, antioxidantes capazes de prevenir o envelhecimento da pele e diminuir o colesterol ruim. Mas a bebida, que e uma das mais consumidas em todo o mundo, pode apresentar outras qualidades, inclusive leveduras probioticas. Essa foi a descoberta inedita da engenheira de alimentos e doutoranda em Engenharia Quimica, Amanda Felipe Reitenbach, de Florianopolis (SC). "Eu precisava fazer uma pesquisa de mestrado e como ja havia trabalhado com cerveja, queria algo inovador e relacionado a bebida. Notei que havia uma tendencia nos alimentos probioticos e comecei a pesquisar sobre o assunto, vindo a encontrar uma levedura do genero Saccaromices, de alta fermentacao, que correspondia as funcoes esperadas", explicou. Os alimentos probioticos sao aqueles que contem organismos vivos que fazem bem a saude, principalmente a flora intestinal. A maioria dos alimentos com esta caracteristica sao derivados de leite, ja que as bacterias usadas costumam viver no meio lacteo. Diferentemente destes alimentos, a cerveja precisava de uma levedura, ou teria seu sabor e aroma alterados. "A bebida ficaria mais acida. Embora existam estilos com este sabor, como as Lambic, nao sao cervejas de alto consumo", disse. Alem disso, por usar leveduras, Amanda destacou que e um produto 100% de origem vegetal. Ao longo das pesquisas, Amanda disse que contou com o apoio da cervejaria Heineken e testou a levedura nos estilos Pilsen e Weiss (de trigo), sendo eles de baixa e alta fermentacao, respectivamente. "Embora a levedura continue viva na cerveja, ela e inativada e nao ha uma refermentacao na garrafa, como acontece com alguns estilos. A bebida nao e pasteurizada tambem para nao matar a levedura e, por isso, nao pode perder a refrigeracao, tendo como vida util 28 dias", contou a engenheira de alimentos. A cerveja probiotica desenvolvida por Amanda ainda nao e comercializada e a Heineken ainda esta analisando a possibilidade de produzi-la. Segundo a profissionais, a bebida traz beneficios a saude, quando consumida com moderacao em doses diarias de ate 200 ml, afinal, e uma bebida alcoolica. "A cerveja probiotica ajuda a equilibrar a flora intestinal, inibe patogenos que fazem mal a saude, ajuda a aumentar o colesterol LDL, conhecido como bom colesterol, aumenta as celulas de defesa do organismo e ajuda na absorcao de nutrientes", enumerou. A bebida deve ser servida a uma temperatura media de 8C para que suas caracteristicas sensoriais possam ser notadas e apreciadas. Temperaturas mais baixas deixariam as papilas gustativas amortecidas, escondendo sabores e aromas da cerveja. Ja as leveduras, podem sobreviver a uma temperatura de ate 40C. "So nao acho que alguem vai querer provar a bebida nessa temperatura", brincou Amanda.Heineken ratifica informacao A Heineken foi procurada pelo Terra para falar sobre a possibilidade de fabricar a cerveja probiotica e sobre o apoio que ofereceu a pesquisa e recebeu a seguinte resposta oficial: "a Heineken Brasil nao faz nenhum apoio oficial a pesquisa citada. A engenheira Amanda Felipe Reitenbach, por meio de contatos pessoais, conseguiu apenas que a fabrica doasse uma pequena quantidade do mosto de cerveja