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Ola galera, no post de hoje da serie Cerveja e Panela, faco uma harmonizacao utilizando um carinhoso (e delicioso) presente que a Cervejaria Tropica me mandou: a Cerveja Tropica Vera Cruz, uma Session Tripel produzida em parceria com o Sommelier de cervejas Gustavo Renha no projeto TMJ (Estamos Juntos). A cerveja, inclusive, medalhista de bronze no Festival Brasileiro da Cerveja 2017.Para acompanha-la, optei por um prato de frutos do mar, classico da culinaria portuguesa: o Polvo a Lagareiro.Vamos a receita e harmonizacao?INGREDIENTES:1,5 kg polvo250 ml azeite2 cabecas de alho1 cebolasal900 g batatinhas2 folhas de louropimenta brancasalsaPREPARO: Lavar o polvo com agua fria e colocar numa panela juntamente com uma cebola e deixar ferver. O polvo vai perdendo a sua propria agua e nela ele vai cozinhando lentamente. Um polvo de 1,5 Kg fica no ponto em cerca de 1h15m. Preaqueca o forno a 160o C. Lave bem as batatinhas e envolva-as em sal. Para que fiquem macias, leve-as ao forno a 160o C durante 35 min. Sacuda bem o sal das batatas e esmurre-as. Numa assadeira colocar o polvo bem escorrido e com os tentaculos cortados separados, as batatas e regar tudo com o azeite, salsa, os dentes de alho esmagados e as folhas de louro. Polvilhe com pimenta branca moida na hora. Levar ao forno durante 20 minutos a 220oC. Aos 15 minutos virar as batatas e regar com mais um fio de azeite. Polvilhe a travessa com mais salsa picada e sirva o polvo a lagareiro de imediato. A HARMONIZACAO: Adoro harmonizar Tripel com frutos do mar, mas reservo-a geralmente para aqueles mais potentes, como lagosta e bacalhau, ou outros com temperos e preparos mais elaborados, como um lombo de cherne com molho de maracuja e arroz de amendoas ou um camarao ao curry. Porem, tratando-se de uma SESSION Tripel, ou seja, uma versao mais leve, menos alcoolica e menos complexa das Tripels tradicionais, optei por um prato de frutos do mar tambem menos complexo. O Polvo a lagareiro leva poucos temperos e acompanhamentos mais simples, ressaltando o fruto do mar fresco, que imaginei encontrar um bom par na cerveja, mais leve, que lembra uma blond ale, mas com uma pegada mais citrica e condimentada caracteristica das Tripels. E o resultado ficou como esperado, maravilhoso!! A leveza do polvo fresco e cozido somente na agua encontrou harmonia na delicadeza da cerveja, nas suas notas de maltes claros e leve frutado, assim como no seu corpo baixo e baixa graduacao alcoolica. Por sua vez, as notas citricas e condimentadas agregaram complexidade ao prato, literalmente temperando-o, ao passo que a carbonatacao ajudava a equilibrar a untuosidade do azeite. Sempre costumo indicar outras opcoes de estilo que acredito tambem harmonizar com o prato. Neste caso, tambem seria uma boa harmonizacao com Belgian blond, Saison, German Pils, Helles e Weissbier Espero que aproveitem e se arrisquem na cozinha!! Cheers! Ultimamente, muito se fala e muito se critica quando uma cervejaria artesanal decide se unir (ou ser vendida) a uma gigante do setor. Porem, o que se esquece e que, a par de toda discussao
formacao e manutencaoAromaAromas de lupulos florais, flor de laranjeira, caramelo, citrico lembrando tangerina, grapefruit. SaborMalte caramelo, laranja em compota, defumado leve no final do gole. Amargor medio/medio-alto, corpo medio-alto. Final levemente seco e amargo.Impressao geralNao e uma Ipa extrema. E uma boa cerveja, inserida no estilo, com nostas sutis e equilibrada. O defumado esta presente, bem timido, sem interferir demais em outros elementos da cerveja.Conclusao:A "nova Wals", pos Ambev, continua como qualquer outra cervejaria artesanal, acerta e erra. Algumas das cervejas estao otimas, outras nem tanto. Algumas arriscadas em termos de inovacao deram certo, outras nem tanto.Mas o fato e que eles estao ai, continuam produzido boas cervejas, nao abandonaram a criatividade e a independencia.Colocando de lado preconceitos e filosofias, e uma cervejaria que tem meu respeito e que continuo a querer experimentar suas criacoes.Espero que tenham gostado das analises e compartilhem conosco suas opinioes!Cheers!!
As ja famosas excursoes cervejeiras do Sommelier Gustavo Renha encerram a temporada 2016 no dia 18 de dezembro, domingo. O ultimo passeio, ja em clima de colonia de ferias de final de ano, sera para Petropolis e Juiz de Fora, onde serao visitadas 2 cervejarias; Brewpoint, em Petropolis, e Mr.Tugas, em Juiz de Fora. Seguindo o ja tradicional roteiro, os visitantes vao poder entender um pouco mais da producao da bebida, fazendo um tour guiado pelo "Tio Renha" e pelos cervejeiros das fabricas. A galera vai ter a oportunidade de beber as cervejas direto das fontes, alem de experimentar (sem exagero) as melhores pizzas do Brasil. Na viagem, com saida de manha e retorno a noite, vai rolar sorteio de brindes, bate papo cervejeiro, kit de boas vindas e algumas surpresas pelo caminho. A oportunidade de poder tirar duvidas com o cervejeiro, com um sommelier, entender as estruturas de fabricas diferentes e interagir com um grupo que gosta das mesmas coisas que voce e demais!Sempre comento por aqui que participei da primeira excursao do Renha para BH em 2013. Fiz amigos nessa viagem que tenho ate hoje, incluindo o proprio Gustavo. Outros, assim como eu, se tornaram profissionais do meio cervejeiro, com os quais tambem tenho contato ate os dias atuais!!A experiencia e top e tenho certeza que todos vao adorar! Os pontos de partida serao: Icarai (Roberto Silveira) e Botafogo (metro da Rua Nelson Mandela), voltando para os mesmos lugares a noite.Seguem mais detalhes:EXCURSAO BREWPOINT & MR. TUGASData: 18 de dezembro de 2016 (domingo).Saida: Niteroi 7:00 / Botafogo - 8:30Retorno: 23:00Valor: R$ 450.00 em 3x no cheque (ou 10% de desconto a vista)O passeio inclui translado ida e volta, kit te boas vindas, sorteio de brindes, explicacoes das mais diversas, 1 chope na cervejaria Brewpoint, uma regua com 4 chopes na cervejaria Mr. Tugas e um rodizio de pizzas durante 1:30 no Mr. Tugas.Maiores infos pelo contato@gustavorenha.com.br ou 21 98170-9071 Famoso e pioneiro no centro do Rio de Janeiro, o Bar O Il Piccolo Caffe sempre foi referencia entre os bebedores de cervejas artesanais e importadas. Inaugurado em meados de 2008, primeiramente funcionava como cafeteriaitaliana, servindo cafes especiais, tortas, bolos, sanduiches e quiches. Quando os clientes descobriram que a dona do estabelecimento era alema, comecaram a pedir que ela fizesse pratos tipicos da culinaria alema. Assim, uma coisa leva a outra, e junto com os novos pratos chegaram tambem as cervejasimportadas e artesanais. E assim o reduto foi se mantendo e aumentando sua fama entre os bebedores, servindo receitas da familia alema e cervejas artesanais, num ambiente aconchegante com uma equipe profissional e educada, aproveitando tambem o boom das cervejas artesanais que comecava no Brasil. Acontece que a querida proprietaria, Dona Anne, cansou do Brasil e resolveu voltar para a Alemanha. Com sua saida, um cliente que seidentificava muito com o local se viu diante da oportunidade de levar adiante o trabalho da Dona Anne e, de quebra, manter aberto seu bar cervejeiro favorito. Foi assim que Wellington e Juninho resolveram assumir a direcao do IlPiccolo Caffe e reformula-lo. O primeiro
passo foi contratar um sommelier de cervejas. Foi ai que entrou o sommelier de cervejas e tecnico cervejeiro Alisson Christi,com o objetivo implementar novidades e fazer crescer o local, fixando-o de vez como um point cervejeiro no centro do Rio de Janeiro.Alisson e Wellington no batente!!A renovada casa esta a pleno vapor e as tradicionais datas festivas do Piccolo vao continuar a rolar, alem de muitas outras novidades que vem por ai, como invasoes de cervejarias, eventos de degustacao e lancamentos de cerveja, etc! Boa sorte e sucesso aos novos empreendedores e, principalmente, ao grande amigo sommelier Alisson!! Vida longo ao Piccolo!!!Servico:Il Piccolo CafeR. do Carmo, 50 - Centro, Rio de Janeiro - RJCEP - 20011-020Tel:(21) 2224-8022Horario de Funcionamento:Seg - 8:30 as 20:00Ter - 8:30 as 21:00Qua a Sex - 8:30 as 22:00
por aqui, crescendo e aparecendo em todos os lugares. Pode ate ser que a febre de uma diminuida, mas ainda acho que, para 2017, a previsao por aqui e de que os growlers vivam ainda por muito tempo.6- A paralisia ira mudar a escolha do consumidor - Com tantas opcoes la fora, os consumidores vao procurar o que e familiar e retornar as suas antigas marcas favoritas.Essa e um previsao que tambem, chegara ao Brasil, um dia, mas nao esse ano. De fato, a medida que as opcoes se tornem infinitas, o consumidor tende a eleger seus rotulos e cervejarias favoritas, geralmente as mais confiaveis, consolidadas. As novidades nao vao ser tao procuradas como hoje, o consumidor vai preferir esperar que o lancamento se consolide antes de abandonar suas cervejas de sempre. Mas isso e pra quando alcancarmos algumas milhares de cervejarias em territorio nacional.7- Frescor - Cerveja fresca continuara a desempenhar um papel fundamental na decisao de compra e sera mais dificil de vender cervejas que viajam longas distancias quentes.Realidade tambem facilmente aplicavel a nos. A consciencia do consumidor de que cerveja e um alimento vem aumentando, e com ela o desejo e a necessidade de te-la sempre o mais fresca possivel. Alem disso, com o aumento do numero de cervejarias, o consumidor tende a estar cada vez mais proximo de um ponto de venda com cerveja local e fresca, o que influenciara na sua escolha.8- Influencias externas -Questoes alem da propria cerveja em si vao desafiar a industria. Questoes como saude publica, regras de tributacao, regulamentacoes de comercio etc.Tambem podemos aproveitar totalmente tal previsao para nossa realidade, e a palavra de ordem aqui e: Profissionalizacao. Irao sobreviver ao mercado mais competitivo aqueles que tambem derem atencao aos aspectos burocraticos de se possuir uma empresa. Manter as financas saudaveis, ter organizacao contabil, fiscal e logistica sao detalhes que podem fazer a diferenca entre estar de portas abertas ou fechadas.9- Ainda mais atencao - Cervejarias de sucesso vao continuar a chamar boa e ma atencao, tanto na forma de midia como de fiscalizacao, incluindo o aumento do policiamento de praticas comerciais ilegais.Perfeito. Mais uma que serve pra nos. Um mercado aquecido e em expansao nao chama apenas a atencao de investidores e da imprensa. Andar na linha pra nao dar mole aos nossos diversos orgaos fiscalizadores (mapa, receita, cade, etc) pode evitar dores de cabeca aos cervejeiros.10- Session Beers - O ABV baixo vai se tornar ainda mais atraente. Muita atencao a essa previsao, essa tendencia comeca a dar as caras por aqui tambem. Com as pessoas mais ligadas em questoes de saude alimentar, nada mais natural que tambem se preocupem em ter cervejas menos "nocivas" a saude. E ai que entram as sessions beers, cervejas sem glutem, com baixas calorias, etc. Esse e um nicho de mercado que tem toda cara de que vai crescer muito por aqui.11- Lupulos demais - Tanto produtores de lupulo quanto de cerveja terao muito lupulo na mao sem saber o que fazer com ele. Os consumidores voltarao a outros estilos que sao mais faceis de
beber.Talvez um dia, mas hoje ainda nao temos lupulo demais. Primeiro, nao somos produtores de lupulo. Segundo, a lupulomania esta em alta, o mercado ainda e iniciante e as nossas cervejas lupuladas pecam muito em termos de qualidade. Logo, ainda temos um longo caminho para, talvez um dia, termos lupulo demais e voltarmos a cervejas mais simples. Por enquanto, o povo quer e amargor.12- IPAs frutadas - Cervejas com aditivos de fruta vao crescer nos meses de verao e, em seguida, vao comecar a desaparecer.E, aqui a previsao e contraria. Cada vez mais cervejas IPAs frutadas e outras cervejas utilizando frutas vao aparecer e nao vao desaparecer. Nosso clima de verao quase o ano todo e a diversidade de frutas que o pais possui nao vao deixar essa onda passar.13- De volta ao basico - Os apreciadores de cerveja vao se afastar de cervejas pesadas e de alto ABV e voltar para cervejas simples e faceis de beber.Bom , aqui acho que ele repetiu a previsao. Nos ainda estamos em lua de mel com as cervejas extremas, mas, como dito anteriormente, ha um nicho promissor para as cervejas mais leves e simples.14- Juicy - A palavra suculenta no dicionario vai mencionar as NE IPAs como parte da sua definicao.Nessa estamos juntos. Por aqui tambem, 2017 sera o ano das Hoppy, Hazy, Juicy NE APAs, IPAs e Imperial IPAs.15- Pequenas cervejarias vao se unir - Havera mais fusoes, join ventures e aquisicoes entre cervejeiras menores para que elas possam ficar fortes e competitiva sno mercado.Isso tambem ja vem acontecendo no Brasil, e ha uma tendencia de que continue a acontecer. O modelo parece dar certo em alguns casos e nao tanto em outro. Exemplos bem sucedidos sao da Invicta com a duas cabecas e, mais recentemente, a Overhop com a Mistura Classica. 16- Os Taprooms vao explodir - Os consumidores continuam a buscar a cerveja mais fresca, e que lugar melhor para isso do que na fonte, onde o pessoal conhece a cerveja como a palma da sua mao.Abracamos essa previsao tambem. Brewpubs e taprooms vao explodir Brasil afora. Algumas leis estao sendo mudadas para abracar o modelo e o consumidor clama por isso. Afinal, nada como beber direto do rabinho de porco.17- Trump - O novo presidente vai impactar a industria. Ele e pro-negocios, mas tambem nao e favoravel ao alcool ou as importacoes. O preco do lupulo importado pode subir ainda mais? Ele vai tornar mais facil para as empresas crescerem ou comecarem?La, Trump, aqui, Temer. Assim como os americanos, nos aqui tambem dependeremos do cenario politico para saber os rumos das nossas cervejarias e cervejas. Como sempre, a caneta na mao dos politicos e uma incognita. Impostos, politicas economicas, leis... Chega vou abrir uma cerveja!Cheers!!
Pelo segundo ano, a tradicional festa germanica vai ganhar seu espaco oficial no shopping Downtown, na Barra da Tijuca: o Oktoberfest 2016. O evento acontecera nos dias 27, 28, 29 e 30 de outubro, e reunira cerca de 35 cervejarias nacionais e importadas. O festival vai apresentar bebidas da escola alema para os apreciadores. Na edicao passada, na qual orgulhosamente fui um dos palestrantes, o evento recebeu um publico aproximado de 15 mil pessoas e o consumo de cervejas foi acima da expectativa (20% das cervejarias com venda media de 150 litros; 70% com venda media de 450 a 800 litros e 10% com vendas acima de 1.400 litros). Ao longo dos quatro dias, os visitantes participarao de diversas atividades como degustacoes e campeonato de chope a metro, tudo isso ao som de musica ao vivo de bandas tipicas da cultura alema. Alem das bebidas, os expositores de comida produzirao iguarias exclusivas da culinaria germanica como batata rosti, chucrute, eisbein, boulette, strudel, salsichao com repolho, croquete e pretzel, entre outros. Um encontro para trocar experiencias, aprendizagens e socializar. O evento vai reunir cervejarias e importadoras, alem de nove Trucks. Alguns nomes ja estao confirmados: Cervejaria Three Monkeys, Hocus Pocus, RockBird, W Kattz, Donna, Paulaner, Erdinger, Wieninger, Irada, Gaspar Family Brew, Fraga e Dead Dog. O festival conta ainda com a curadoria de Gustavo Renha, sommelier de cervejas que participa do Downtown Oktoberfest desde a sua concepcao. Para ele, "o Oktoberfest e um exemplo do quanto a cerveja deve ser valorizada em prol da familia, da cultura e das tradicoes locais. E, no Rio, nao e valorizada da forma que deve, entao por isso a ideia de pegar um espaco tao bacana como o Downtown e promover um evento com comida tipica, musica alema, incentivo a familia e claro, diversas cervejas artesanais nacionais e alemaes. E, principalmente, a valorizacao do produto artesanal, de provar tipos diferentes de cervejas, de entender a gastronomia alema, de admirar as dancas, do espirito real desse pais referencia mundial em cervejas!". O Oktoberfest, tradicional festa de Munique que se espalhou pelo mundo inteiro, tem o objetivo de disseminar a cultura alema por todos os cantos e mostrar o real papel da cerveja. De alegria, de historia, de resgatar tradicoes e de juntar os amigos. Infelizmente no Brasil isso se perdeu, e o Downtown Oktoberfest esta resgatando desde 2015, trazendo em um ambiente familiar que e o Downtown, o conceito das cervejas artesanais locais e alemas, da gastronomia, das dancas tipicas e da boa musica. De acordo com o curador do evento, Gustavo Renha, em 2015 o Downtown Oktoberfest foi escolhido como uma das melhores festas cervejeiras do pais, e para 2016 tem mais surpresas. "Conseguimos algo inedito, reunir todas as principais cervejarias alemas que temos disponiveis no Brasil, elas vao trazer suas variedades e seu espirito germanico para o Downtown", conta Renha. "Cervejarias referencias do Rio de Janeiro como a Motim e a Gaspar Family Brew estao criando rotulos exclusivos que serao lancados no nosso festival, alem do lancamento de chopes alemaes da Hofbrau e outras marcas por
aqui. As cervejarias entendem o conceito do evento e por isso aguardam esse momento especial para seus lancamentos no mercado", complementa Renha. E para galera partir pro Downtown por dentro da Oktoberfest e cheia de assunto pra dividir com a galera nas mesas coletivas do festival, juntei aqui algumas curiosidades sobre a Oktoberfest original, a alema. Esse texto, inclusive, foi o tema da minha palestra em 2015. Quem estava la ouviu tudo, quem nao viu pode ler agora e chegar no Downtown tirando onda de entendedor...rs A primeira coisa que pensamos quando falamos em oktoberfest, obvio, e em cerveja. Mas e ai que reside o primeiro equivoco com relacao a Oktoberfest. A mais famosa festa alema do mundo nao e, como pensa a maioria, uma festa dedicada somente a cerveja. A Oktoberfest e uma festa que celebra a cultura alema como um todo, todo os seus costumes e tradicoes, incluidos ai a gastronomia, as dancas, os trajes, as musicas, etc., e a cerveja e somente uma parte da cultura alema que e celebrada na Oktoberfest. De fato, ela e a parte da cultura alema mais famosa mundialmente, razao pela qual ao redor do mundo criou-se essa lenda de que a Oktoberfest esta mais ligada a cerveja do que a qualquer outro elemento da cultura da Baviera. A Oktoberest teve sua origem em outubro de 1810, quando o rei Ludwick, da Baviera, se casou. Na epoca, a celebracao dessa uniao durou uma semana, mas foi uma festa que fez tanto sucesso que resolveram repeti-la no ano seguinte, e assim por diante, foi se repetindo ano a ano. Aos poucos foi tendo sua data de inicio antecipada pra aproveitar os dia mais quentes do final do verao. E ai surge um outro erro comum que se comete a respeito da Oktoberfest, com relacao ao periodo em que ela acontece. Apesar do nome nos induzir a achar que a festa acontece em outubro, ela somente se encerra em outubro, bem no comecinho de outubro na verdade, sendo que o maior periodo acontece em setembro. Na verdade, nao ha dia certo para ela comecar nem um periodo certo de duracao, tudo isso vai depender de alguns calculos que sao feitos com base no dia em que a festa termina. Ate os anos 90 a oktoberfest terminava sempre no primeiro domingo de outubro e tinha a duracao de 16 dias. Porem, a partir da unificacao das Alemanhas em 1990, no dia 03 de outubro, o final da oktoberfest passou a ser estendido ate essa data. A festa possui uma tradicional cerimonia de abertura, na qual o prefeito de Munique abre o primeiro barril de cerveja apos um desfile de abertura. O barril deve ser aberto com uma unica marretada da torneira, seguido das palavras OZAPTF IS, que significa o barril esta aberto. Trata-se de uma cerimonia tao levada a serio, que o prefeito literalmente treina essa marretada durante varios meses pra que ela saia corretamente, sendo considerado uma vergonha quando a marretada falha e ele nao consegue abrir o barril.Falando em numeros, aproximadamente sete milhoes de possas
por ano se amontoam nas 14 tendas patrocinadas pelas cervejarias locais para consumir seis milhoes de litros de cerveja nos 16 dias de festa. O recorde registrado de publico em uma unica tenda na oktoberfest e de 14000 pessoas, que se amontoaram na tenda da cervejaria Hacker Pschoor, ou seja quase um estadio de futebol dentro de uma unica tenda de cervejaria consumindo cerveja loucamente. Atualmente a tenda da Hofbrauhaus e a maior do evento com capacidade para 10 mil pessoas sentadas. A versao brasileira da Oktoberfest, como tudo mundo sabe, acontece em Blumenau. Essa sim ocorre em outubro e e considerada a segunda maior Oktober do mundo. E para se ter uma ideia da dimensao da Oktoberfest original, comparando as duas, a de Blumenau recebe 700 mil pessoas por ano que consomem 380 mil litros de cerveja. Fazendo um calculo rapido, o consumo de cerveja per capita na Oktober de Blumenau e de aproximadamente 550ml de cerveja. Ja na de Munique o consumo per capita e de quase um litro, ou seja, quase o dobro de consumo de cerveja por participante. E toda a cerveja da festa e produzida por apenas seis cervejarias. Hofbrauhaus Munchen, Spaten-Franziskaner-Brau, Paulaner Brau, Lowenbrau, Hacker-Pschorr Brau and Augustiner Brau. A paulaner inclusive, para facilitar a logistica da venda de cerveja fez uma coisa incrivel. Imagine, com um consumo desse tamanho, como deve ser transportar esse monte de cerveja, da fabrica para o local da festa diariamente. Entao, para resolver esse problema, a Paulaner colocou tanques subterraneos logo abaixo da sua tenda, que armazenam toda a cervjea Paulaner a ser consumida durante a festa, ou seja, voce fica literalmente sobre os tanques de cerveja quando esta bebendo na tenda da Paulaner. E com tanta gente junta bebendo cerveja enlouquecidamente, nao e incomum que coisas bizarras acontecam. E para minimizar os eventos cataclismicos de uma festa deste tamanho, uma gigantesca estrutura de logistica e de seguranca tem que ser montada. A cruz vermelha alema, a cada Oktoberfest, separa 15 camas para as pessoas bebadas ou com ressaca, juntamente com fraldas geriatricas. A cada ano, 7000 pessoas visitam a cruz vermelha de Munique para cuidar de pequenas lesoes que acontecem durante a Oktoberfest. E muido cuidado, porque aqueles desavisados que bebem ate literalmente cair ganham um apelido. As pessoas que acabam desmaiando de tanto beber sao conhecidas como Bierleichen ou defunto da cerveja.A Oktoberfest tambem possui um setor de achados e perdidos que, a cada ano, recolhe em media 4000 itens. O item mais estranho que ate hoje ja encontraram perdido na oktoberfest foi uma lapide, isso mesmo, de cemiterio, em formato de lapis. Os itens mais comuns sao (em media por ano): 1000 passaportes, 500 carteiras., 300 celulares, 50 cameras fotograficas. Outros objetos ja encontrados incluem aliancas (muito suspeito perder a alianca durante uma oktoberfest nao?), um aparelho auditivo, uma dentadura e um segway (aquela plataforma de duas rodas motorizada, muito utilizados por turistas em passeios pelas cidades europeias). Apesar de rolar tanta cerveja, a Oktoberfest e um evento voltado para a familia, a idade minima para se