de alguns tipos de gorduras.ARevista fala que a recomendacao de gordura saturada passou de 7% do total deenergia ingerida para 10%. A recomendacao sempre foi de ate 10%, sendo que em pacientes com colesterol alto, doencascardiovasculares e doencas inflamatorias esse consumo nao deve passar de 7%, de acordo com a Sociedade Brasileira de Cardiologia. Eimportante observar tambem as fontes dessa gordura saturada, pois a composicaoquimica dos alimentos difere com o tipo de cadeia da molecula. Porexemplo, o coco e rico em gordura saturada, porem e formado portriacilglicerois de cadeia media, um tipo de gordura que e facilmente absorvidapelo organismo, nao dificultando a digestao, nem se acumulando nas arterias eno tecido adiposo. O cacau tambem e composto de gordura saturada, a estearica,que tambem nao faz mal a saude e em funcao de sua composicao quimica econvertida ao acido oleico, que e a gordura do azeite; lembrando que ochocolate nao e feito apenas de cacau, mas tambem de acucar e algumas gordurasruins, como a do leite. Por isso, o mais recomendado e consumir o cacau em po,sem adicao de acucar ou um chocolate amargo com pelo menos 70% cacau. Ja agordura saturada presente nas carnes, leite e seus derivados e formada portriacilglicerois de cadeia longa, os quais provocam inflamacao dos tecidos (euma gordura pro-inflamatoria), aumentam o colesterol ruim (LDL), a pressaoarterial, formam placas de ateroma, contribuindo para a ocorrencia de infarto,provoca obesidade, entre outras doencas.Outraquestao sobre o consumo de gordura saturada que nao vem explicado e que o consumoda mesma aumentou quando foram descobertos os maleficios da gordura trans,presente em alimentos industrializados como: biscoitos, sorvetes, salgados,chips, bolos, pizzas, tortas, dentre outros. Essa gordura era produzidaindustrialmente e, com a descoberta de seus maleficios para a saudecardiovascular, a gordura trans foi substituida pelo oleo de palma, uma gordurasaturada, que passou a ser consumida em larga escala em funcao do elevadoconsumo desses alimentos.ARevista nao explica sobre as gorduras poli e monoinsaturadas. A gordurapoliinsaturada e subdividida em omega-3 e omega-6, as quais sao totalmente diferentesem relacao aos beneficios. O omega-6 esta presente no oleo de soja, girassol emilho, principalmente, e o seu elevado consumo esta relacionado a infarto,aterosclerose e inflamacao, ja que esta gordura e pro-inflamatoria e possuialta capacidade de oxidacao. Ja o omega-3, presente na linhaca e nos peixes, euma gordura antiinflamatoria e ajuda a combater esses processos. Ainda falandode gorduras boas, a monoinsaturada, presente no abacate, azeite de oliva eoleaginosas (castanha de caju, castanha do Para, amendoas, nozes, avelas emacadamia), ajuda a reduzir o colesterol ruim (LDL) e aumentar o colesterol bom(HDL), prevenindo algumas doencas.Segundoa Sociedade Brasileira de Cardiologia, as recomendacoes de macronutrientes(carboidratos, lipideos e proteinas) em funcao do valor energetico total (VET) ingerido sao as seguintes: Macronutrientes Recomendacao Carboidratos totais 50 a 60% VET Proteina 15% VET ou 0,8g a 1,0g /kg/dia Lipideo total 25 a 35% VET Acido graxo saturado < 10% VET< 7% VET (se LDL > 100mg/dL) Acido graxo poliinsaturado 10% VET Acido graxo monoinsaturado 20% VET Colesterol < 300 mg/dia< 200 mg/dia (se LDL > 100mg/dL) Fibras 20 a 30 g/dia Einteressante visualizar a composicao de gordura atraves dos graficos, parasabermos