do turbilhao doevento, a vocacao de chef falou mais alto. A desorganizacao da cozinha, opassa-passa de gente, a troca de informacao entre os que amavam o mesmo que eleamava e o prazer de se manter atento para manter incolume a alquimia entre osingredientes foram muito mais atrativos. Castanho desistiu de vez da enfadonhaorganizacao das Ciencias Exatas e caiu no mundo da criacao abracando o que elemais gostava: cozinhar.Partiu para o curso em Sao Paulo,definitivo para confirmar que a intuicao de sua escolha estava certa. Laconheceu com profundidade suas possibilidades criativas e construiu a ponte deinteracoes sociais para leva-lo a Portugal. Na Europa, estagiou com o mestreVitor Sobral, que lhe ensinou o ritmo frenetico dos estabelecimentos europeuse, principalmente, valorizar a cozinha tradicional de sua terra. "Foi eleque abriu meus olhos para a possibilidade da comida tradicional do Para, que euconhecia bem desde crianca, ser reinventada de uma maneira moderna, com alguma sofisticacao,com a minha maneira de propria de fazer", recorda.Sentado a mesa, perto do jardim,Castanho lembra quando voltou para Belem, em 2007. "Eu estava cheio deideias, estava acelerado. Queria botar em pratica tudo que tinha aprendido.Queria mostrar como eu havia crescido. Comecei a fazer umas mudancas bruscas nocardapio. Foi quando comecaram as primeiras brigas com meu pai. Era a tradicaodele contra o que eu achava de mais moderno e queria aplicar na nossacozinha", relata.As "porradas" entre osdois eximios bruxos da cozinha paraense da mesma familia foram resolvidas nabase da conciliacao lenta e gradual. Nao sem antes Thiago receber uma licao deFrancisco: "certa vez, eu disse que o peixe dele nao tinha nada demais,que estava muito simples. E ele, sabiamente, me respondeu: 'entao tentesustentar uma familia inteira, com agua, peixe e tempero'. Nunca me esquecidessa frase". A guerra entre o moderno e otradicional continua na mesa, porem, hoje, Castanho sabe que o ponto maisdesafiador do seu trabalho e usar a pesada carga de conhecimento que absorveudo pai sem descaracteriza-la em sofisticacoes desnecessarias. A licao deFrancisco esta no cardapio dos dois Remansos; esta na persistencia do chef empesquisar ingredientes para revelar a mais profunda identidade da Amazonia;esta na forma reverente em que ele homenageia o pai ao contar sua historia e naimportancia que da a posicao da mae Carmem e do irmao Felipe em cada decisaosobre os dois restaurantes e tambem sobre a carreira.Diante do Bosque, sob o calorescaldante da terra natal, Thiago Castanho adentra no proprio sonho que hatempos se tornou a realidade escolhida por ele. Sao vinte e cinco anos apenasde existencia. Ele tem uma vida inteira pela frente. E possivel mudar o rumo detudo a qualquer hora. E perfeitamente compreensivel tomar outra estrada.Contudo, ele nao da nenhum sinal de que va desviar o destino.A estrada e longa, mas aspromessas sao as melhores. A trilha escolhida nao poderia ser outra. E frescacomo um caminho coberto pela floresta que vai dar num idilio, num esperado einevitavel remanso. Castanho entendeu o recado ha algum tempo, e agora seprepara absorvendo o melhor do seu lugar para que possa entregar tambem omelhor de si. Esta aprendendo a cada dia sobre suas qualidades, limitacoes eresponsabilidades. E, ao mesmo