Nosso ingrediente da semana e o Queijo de Minas! Claro que resolvemos buscar uma materia especial sobre esse queijo tao delicioso!Para saber mais sobre esse ingrediente, acesse: www.ateliergourmand.com.brFeito numa casa na capital paulista, queijo bem brasileiro surpreende pela textura e sabor.O interesse pela gastronomia brotou quando os amigos Bernardo Criscuolo e Jose Bernardo Ferber cursavam o Liceu Pasteur, escola franco-brasileira experimental da capital paulista, onde tinham contatos constantes com o mundo das panelas. Pesou, tambem, o DNA da ascendencia framcesa do primeiro, da qual herdou uma tradicao queijeira, e o interesse profundo pelo assunto, do segundo.Dai para comecarem a produzir o proprio queijo foi um pulo. Hoje, apos tres anos de tentativas e erros, quem prova o queijo Minas que fazem surpreende-se pela sofisticacao do produto, legitimada a primeira mordida. E o que e o melhor, com identidade propria."Nosso trabalho segue as regras tradicionais de fabricacao do queijo Minas, porem, com alteracoes que o deixam com sabor mais acentuado que o normal e muito mais cremoso, lembra ate o Brie", afirma Bernardo.De fato, o sabor e marcante e, apos o corte da primeira fatia, seu interior apresenta-se mole, parecendo um foundant, mas sem perder a consistencia. Parte do segredo, ele revela, comeca na maturacao, que e feita com a umidade do soro do queijo. Depois, a peca descansa nesse mesmo liquido, o que deixa a textura cremosa. Outro ponto importante e o tipo de leite usado - ele vem de uma fazenda no municipio de Salto (SP) que utiliza alimentacao enriquecida no trato de seus animais. Por fim, a pasteurizacao. "Nao usamos leite cru, e sim cloreto de calcio e fermento lacteo, elementos tipicos na receita original do queijo Minas", diz Bernardo.A producao varia por volta de 100 a 105 pecas, vendidas a R$15,00 cada e entregues porta a porta pelos proprios empreendedores, que so trabalham sob encomenda.www.atable.com.br O brigadeiro tradicional, feito com gemas, chocolate em po e leite condensado, esta em via de extincao. Pelo menos e o que parece, diante das releituras de formatos, ingredientes e ate aderecos. Novos tempos, novos sabores e novos precos. A ultima novidade sao as "joias" criadas pela Brigadeiros by Cousin's. O brigadeiro de ouro leva po e petalas de ouro comestivel; o de diamante, traz uma pedra brilhante feita de acucar. Custam, respectivamente, R$48,90 e R$51,90 a unidade.A receita tradicional tambem ganha mais tempo na panela pelas maos da doceira Juliana Motter, da Maria Brigadeiro, transformando-se num caramelo de brigadeiro. As balas vem dentro de um minibaleiro e custam R$45,00 (10 unidades). Ja a carioca Louzier Lessa lanca os brigadeiros de goiaba (R$1,80) e o de milho verde (R$2,00).(Materia da Revista Menu) Nao e por acaso que a quinoa alcancou o reconhecimento da ONU como um dos alimentos mais completos do planeta, ao reunir uma grande concentracao de aminoacidos essenciais, fibras, proteinas e vitaminas, alem de substancias relacionadas ao desenvolvimento da inteligencia, a rapidez de reflexos e a funcoes como a memoria e o aprendizado.O vegetal, cultivado nas regioes andinas ha pelo menos 5 mil anos, e produzido principalmente na Bolivia, o maior fornecedor