DICIONARIO CULINARIOAbafar: Cozinhar o alimento com o vapor de sua propria agua, sem adicao de mais. Com a panela tampada e em fogo baixo.dicionario culinarioAceto Balsamico: Vinagre de uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Muito utilizado como tempero de carnes.Al Dente: Termo italiano que define a textura de uma massa ja cozida, mas nao mole.Alourar: O mesmo que dourar.Apurar: Deixar a agua secar ou reduzir pela ebulicao, ate que alcance o ponto desejado.Aromatizar: Acrescentar ervas, essencia, licor ou vinho a um preparo.dicionario culinario Banho-Maria: Maneira de cozinhar ou esquentar um prato, de forma que uniforme, por isso deve ser de forma lenta, em fogo baixo.Bavarois: Termo frances para creme gelado com gelatina.Bechamel: O mesmo que molho branco.Bezuntar: Espalhar molhos ou algum tipo de gordura com pinceladas por sobre a carne, para que a mesma nao resseque durante o preparo.Branquear: Colocar por alguns minutos, carnes ou legumes em agua fervente.Clarificar: Remover impurezas de um caldo ou manteiga, aquecendo-o e antes que esfrie, peneirando-o.Consome: Palavra francesa que define um caldo de carne muito forte.Debulhar: Retirar todos os graos de vagens ou espigas.Deglacar: Misturar ou dissolver um caldo de carne ou o vinho ao suco que a carne solta quando assada.Embatumado: Massa que esta encruada ou mal-assada.Escaldar: Jogar agua fervente no alimento para eliminar ou aliviar sabores fortes.dicionario culinarioEmbeber: banhar com liquidos como agua, leite, vinhos e outras bebidas alcoolicas.Empanar: Passar o alimento em ovos batidos, em seguida em farinha de rosca depois em farinha de trigo, para assim fritar o alimento.Flambar: Despejar bebida alcoolica (conhaque, whisky ou rum) em um alimento, para que se formem chamas.Foie Gras: Pasta de figado de pato ou ganso.Ganache: Creme feito com manteiga, creme de leite e chocolate, com textura cremosa, usado como recheio ou cobertura de doces.Gratinar: Levar um alimento ja cozido ao forno de potencia baixa, para que o queijo derreta.AnaluLacerda MOLHO ( LIGEIRO ) DE TOMATE3 ou 4 tomates maduros, cortados em pedacos -sal - pimenta do reino - 1 cebola cortada em rodelas - cheiro verde - pimenta, se gostar - azeite.quando o azeite estiver quente, junte todos os ingredientes ao mesmo tempo e deixe uns 4 ou 5 minutos, em panela tampada.AnaluLacerda Conselhos DiversosUm grande numero de donas de casa usa agua salgada para lavar legumes e verduras. Nao e esse o processo mais aconselhavel. junte a agua 1 colher ( das de cha )de Pury Vitta e outra de vinagre.Com isso voce tera a certeza de que ficaram perfeitamente limpos e livres de pequeninos insetos, que poderiam estar ocultos entre as folhas. Lave depois em agua corrente e prepare conforme a receita escolhida.Para remover completamente a terra das verduras, enxague duas ou tres vezes em agua morna. Tire-as da agua para outra vasilha, em lugar de escorrer a agua. Evitara, assim, que a terra fique depositada nas folhas verdes.Se os legumes queimarem, quase na hora de servir, coloque imediatamente a panela dentro de uma vasilha com agua fria. Deixe alguns minutos. Se tiver de voltar ao fogo, e preciso trocar a panela.Corte os legumes de tamanhos mais ou menos iguais, para