gugumu em turco, Rakue (Rakua) em arabe e o proprio Ibrik como e mais conhecido e que tem uma traducao estranha, sentar, segundo Sr. Louis Akuri, se refere ao ritual dos arabes de se sentarem ao redor de uma mesa baixa para esperar para apreciar o cafe e conversar).Apos levantar a fervura algumas vezes, em media 3 ou 4, coloca-se uma colher de sopa de agua fria e cobre-se com um pires a boca do Ibrik ou Rakue e espera-se de 3 a 4 minutos, procedimento este quetambem me foi relatado pelo amigo e tambem aficcionado por cafe, Jose Michel Monassa, descendente de arabes, que me contou que foi procurado pela cooperativa de sua cidade para aprenderem a fazer aquela infusao para degustacao, avaliacao e classificacao de cafes.O que se ve ao final e um cafe deliciosamente escuro, cremoso e com sabor marcante e unico. Nao se parece com um espresso e muito menos um cafe coado. Este cafe bem preparado possui um creme espesso e delicado e seu sabor e forte e intenso. Acompanha bem doces libaneses, doces a base de coalhada seca e compotas, bem como frutas secas.Em geral, ja e feito acucarado e pode levar especiarias a mais comum e a semente de cardamomo. Outra forma de adoca-lo e colocar torroes de acucar na boca no momento do primeiro gole da bebida.Sementes de cardamomo adicionadas ao cafe turco para adocar.O sabor do cafe turco e unico. Nao parece um espresso e muito menos um cafe de coador. O cafe turco bem preparado possui um creme espesso e delicado e seu sabor e forte e intenso. Acompanha bem doces libaneses, doces a base de coalhada seca e compotas, bem como frutas secas.Ah, lembra-se daquele pires que vai sobre o Ibrik ? Pois e, ele tambem alem de dar suporte a xicara, ainda tem uma funcao muito importante nesse ritual, apos tomar seu cafe, deixando um pouco no fundo e colocado virado para baixo sobre ela, para num so movimento entorna-la de boca para baixo e aguardar alguns minutos para que a borra do cafe desca pelas paredes. Entra em acao um dom... uma magia... ou apenas uma tradicao, nunca saberemos, de ler a borra do cafe num processo chamado de cafeomancia que como exemplo ao se enxergar a imagem de um arranha-ceu, significaria risco de perder dinheiro ou ainda a letra A que significa boa chance para comprar um imovel.De qualquer maneira, com ou sem leitura de borra, o que vale mesmo e apreciar o preparo e degustar essa exotica e secular maneira de se preparar aquele cafe com e para os amigos e se possivel, sentados a uma mesa baixa e em almofadas como os arabes.E tradicao a leitura da borra do cafe.Pra terminar, um proverbio arabe:Quem estuda e nao pratica o que aprendeu e como o homem que lavra e nao semeia. Boas xicaras.Ricardo Petruzza do Pradohttp://www.petruzza.blogspot.com/https://www.facebook.com/pages/Coffee-LoversReferencias:Aroma de Cafe: Guia Pratico para Apreciadores de Cafe de Luis Norberto Pascoal Cafe: um Guia do Apreciador de Francisco Alberto Pinohttp://www.turkishcoffee.us/http://www.portalangels.com/cafeomancia/cafeomancia.htmhttp://www.momentoscafeinados.com.br/cafeterias/cafe-turco/http://garfadasonline.blogspot.com/2008/10/o-caf-turco.htmlhttp://www.kebabsalonu.com.br/2008/05/07/o-cafe-turco-uma-breve-introducao/Notas explicativas:Coffea arabica e uma especie de cafe natural da Etiopia,