Consideracoes: Selecao: deve ser realizada atraves da avaliacao visual, eliminando as partes ou unidades danificadas, queimadas, deterioradas, meladas durante o armazenamento; no recebimento uma inspecao previa deve ter sido realizada, conforme descrito no Recebimento Pre-lavagem: enxague em agua potavel corrente para eliminacao do excesso de terra ou pequenos insetos que possam vir aderidos; deve ser realizado em local proprio, quando existente na unidade, antes de adentrar a cozinha.Lavagem folha a folha: lavar criteriosamente folha a folha ou unidade por unidade, em agua potavel corrente. Desinfeccao: em solucao clorada, elaborada de acordo com a instrucao de preparo de cada fabricante a solucao deve ser trocada apos cada lote imerso ou pode ser reutilizada quando o monitoramento da solucao indicar 200 ppm de cloro ativo. Neste caso, para ser reutilizada a solucao nao deve conter residuos nem apresentar turvacao. O recipiente utilizado para o processo de desinfeccao deve ser de uso exclusivo para este fim (cuba, pia ou monobloco) ou ser cuidadosamente limpo e sanitizado antes da higienizacao de folhosos. IMPORTANTE: Apos realizada a desinfeccao, o Profissional deera manipulr o alimento com o uso de luvas descartaveis. Imersao em vinagre: o uso do vinagre e opcional e nao constitui uma etapa de desinfeccao, apenas limpeza, fazendo com que as larvas, ovos e insetos que ficam aderidos as folhas se desprendam. Esse procedimento tambem pode minimizar o gosto de cloro utilizado para desinfeccao.Lavagem com agua potavelImersao em solucao clorada 200 ppmpor 15 minutosEnxaguar com agua potavelPRODUTOS PRE PROCESSADOS: devem ser submetidos a desinfeccao a 100 ppmVALIDADE APOS DESINFECCAO (mantidos sob refrigeracao a temperatura de <5oC), por 24 horas Nao necessitam de desinfeccao os legumes e tuberculos duros que passarao por tratamento termico A higienizacao de vegetais que serao consumidos crus, devera seguir as seguintes etapas:HIGIENIZACAO DE VEGETAIS / LEGUMES/ FRUTAS1a parteSelecao e remocao de residuos e sujidades maioresPre-lavagem com muita atencaoLavagem folha a folha / unidade a unidade em agua potavelImersao em solucao clorada a 200 ppm - por 15 minutos(desinfeccao)Imersao em solucao de vinagre a 2% - 3 minutos(opcional)Enxague em agua correnteProteja com fita filmeRefrigeracao por ate 10oCDistribuicao a 10oC por ate 4 horas, 10 a 21oC por ate 2 horas ou no maximo ate 25oC por 30 minutosATENCAO:1) Para higienizar REPOLHO e necessario corta-lo antes de realizar a etapa de desinfeccao.2) Nao necessita da etapa de desinfeccao, apenas lavagem com agua:- Tuberculos, como cebola e alho;- Legumes que sofrerao coccao a temperatura acima de 70oC;- Frutas que serao consumidas apos a remocao da casca (laranja, abacaxi, etc.). Produtos alimenticios e nao alimenticios devem ser armazenados em locais proprios, separados e identificados dentro da area de estoque. Atentar para o fato de que, apos a abertura das embalagens originais, perde-se imediatamente o prazo de validade do fornecedor, da mesma forma produtos que sao armazenados em condicoes diferentes das recomendadas pelo fornecedor tem prazo de validade menor de acordo com a temperatura de armazenamento. Produtos enlatados ou em embalagens UHT quando nao consumidos totalmente devem ser transferidos da embalagem original para outra embalagem adequada ao seu armazenamento.Produtos dispostos nos respectivos locais, obedecendo o controle de