Para comemorar nosso retorno ao Brasil, eu, Mauricio Toscano e Alexandre Vargas oferecemos um jantar de degustacao que encantou um seleto grupo de brasilienses na noite desta segunda-feira (11/07). Para impressionar os convidados, mesclamos um pouco da cozinha italiana que aprendemos na Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), uma das mais conceituadas escolas de gastronomia da Italia, localizada na cidade de Costigliole dAsti (Piemonte). Com toques da culinaria brasileira apresentamos um menu que abria com 3 aperitivos e 1 antipasto seguido de um Agnolotti di Funghi, uma massa tipo mini ravioli de cogumelos, e um Cartoccio di frutti di mare, um papelote ou trouxinha de frutos do mar. Finalizamos com uma Torta di fichi com gelato di formaggio, torta de figos com sorvete de queijo, que certamente surpreendeu a todos. A cada novo prato, um prazer para os sentidos, vinho e espumante especialmente selecionado para harmonizar o sabor escolhido das vinicolas nacionais Boscato e Casa Valduga.Em meu nome, do Mauricio Toscano e do Alexandre, gostaria de agradecer a presenca de todos os convidados e, em especial, ao jornalista Fernando Cesar Mesquita que gentilmente cedeu sua casa para que pudessemos apresentar nossas delicias.Links para materias do jantar:http://www.gilbertoamaral.com.br/novosite/interna.cfm?ideare=2http://gourmetbrasilia.blogspot.com/2011/07/chefs-jovens-e-ousados-voltam-brasilia.htmlNatalie Vath: chefvath@gmail.comMauricio Toscano: maumaucs@hotmail.comAlexanre Vargas: alexandremvargas@gmail.com Fotos de Paulo LimaChef Rosario Tessier, Fernando Cesar Mesquita, Procurador Jose Adonis Callou e Scherezard LeiteErika Freire e eu!"O" Cartoccio di frutti di mare!Linha de montagem! Em primeiro plano, Mauricio Toscano, eu e Alexandre VargasMauricio Toscano, Chef Rosario Tessier, Eu, Alexandre Santos, Alexandre Vargas, Liana Sabo, Sofia, Rodrigo Leitao, Jarbas e Claudia Valente Alexandre, eu e Mauricio! O Trio! Olaaa!Estou de volta!!de novo....2 meses.. quase 3 de Italia pra mim!O curso acabou, agora estou estagiando num restaurante/albergue com 1 estrela no guide michelin! Sussa!!!O chef e bravissimo! Walter Ferreto. O restaurante se chama "Il Cascinale Nuovo": http://www.ilcascinalenuovo.com/Depois posto fotos..O cardapio varia muito, e todo dia fazemos coisas novas... E hoje, um dia muito marcante pra mim... fizemos conservas (muitas.. tipo 30 kilos) de alcachofras, visto que estamos na epoca de colheita.Mas, como se faz??rsrs.. Ti faccio vedere!Prima, limpamos as alcachofras.. deve-se retirar as folhas ate que restem somente as amarelinhas. Depois, retira-se tambem um pouco da base ate o caule, deixando-as bem lisinhas.. Em seguida cortam-se as pontas e no meio, dividindo-as. Dentro delas, tem tipo umas espinhas, que tambem tem que tirar (mas bem devagar pra nao machucar as alcachofras... sao bem sensiveis). E importante deixar as alcachofras de molho na agua com limao (senao escuressem).Coloque agua pra ferver com alguns dentes de alho, folha de louro, alecrim, vinagre de vinho branco e pimenta do reino em graos. As alcachofras devem ser fervidas ate ficarem macias. Ponhas as alcachofras em uma toalha limpa para secar (devem restar de um dia ao outro secando), com a parte cortada virada para baixo. No dia seguinte, vire-as, e deixe secar mais um pouco do outro lado.E agora, a conserva!!! Minha parte favorita..Em um vidro, coloque as alcahofras em camadas... Tipo assim: primeiro, alcachofra, dente de alho (bem pouco), um pedacinho de folha de louro, um pouco de alecrim (deve ser sempre fresco),