Para maior dinamismo e agilidade, posts no tradicional BLOG mudaram para o Instagram e Facebook.Siga e continue conferindo as dicas sobre Nutricao, Saude e Beleza! @deaalterionutri e @deaalterio @deaalterionutri@deaalterio Comeco este post com um hashtag muito buscado em midias sociais atualmente...mas muitos dos que o buscam pouco sabem sobre o assunto e muito do que se sabe e simplesmente... dieta que emagrece. Sera?O gluten e o nome dado a estrutura "de rede" formada pela ligacao de duas proteinas (gliadina e glutenina) sob hidratacao e trabalho mecanico, tecnologicamente falando, e a estrutura que traz elasticidade, extensibilidade e portanto, a textura e maciez de alimentos feitos com trigo.Extremamente importante do ponto de vista tecnologico e muito dificil substitui-lo sem prejuizos de textura nos produtos...quem ja nao comprou um paozinho sem gluten e o achou um pouco pesado (massudo)?Do ponto de vista bioquimico o gluten e o nome (generalizado) de parte da proteina gliadina, encontrada no trigo ou ainda nome dados as prolaminas de outros cereais como a secalina do centeio e hordeina da cevada e avenina da aveia (embora esta ultima ainda seja questionada sobre seu efeito alergenico), por isso todos estes cereais sao incluidos na lista dos alimentos #Contemgluten.Esta proteina (gluten) nao e nociva ao homem, a menos que este se apresente alergico e pode ser consumido tranquilamente por todos aqueles que nao possuem o diagnostico da doenca Celiaca, Espru tropical ou dermatite herpetiforme. Naqueles intolerantes a proteina, o que acontece e uma "agressao" a mucosa intestinal que culmina com exacerbacao do sistema imunologico e processo inflamatorio e sindrome de ma absorcao, provocando sinais que manifestam os sintomas classicos das doencas como nausea, distensao abdominal, vomitos, diarreia, mal estar, outros como reflexo da ma absorcao de nutrientes, podendo levar a desnutricao. Evidentemente nao e somente a presenca de gluten que determina a doenca, existem diversos fatores envolvidos nesta etiologia como estado de saude imunologica, ambiente toxico e alimentacao e genetica.Mas, se nem todos sao alergicos ou intolerantes ao gluten, porque a moda e a Dieta Sem Gluten e porque emagrece?Na realidade, o gluten esta associado (e ingrediente) ao maior numero de alimentos caloricos, como os paes, massas, bolos, tortas, etc... Assim, fazer uma dieta de eliminacao do gluten e fazer uma dieta de eliminacao de boa parte dos alimentos que contribuem para o aumento calorico ingerido.Assim como em toda dieta restritiva, quanto mais eliminamos alimentos, mais facil fica para emagrecer, desde que seguindo outras regrinhas como alimentacao em pequenas porcoes fracionadas ao longo do dia.A dieta sem gluten e uma forma relativamente facil de se ensinar a escolher os alimentos que a compoem, uma vez que falamos simplesmente: Elimine-se o trigo, aveia, centeio e cevada e todos os alimentos que o contenham e leia-se o rotulo dos industrializados, ja que possuem obrigatoriamente declarado a inscricao "Contem ou Nao contem gluten", ou seja, de muito facil entendimento. So que na realidade, o que as pessoas precisam e eliminar os excessos, alimentos caloricos, carboidratos refinados (farinha branca, acucar...) de alto indice e carga glicemicos. Do ponto de vista nutricional, poder-se-ia trabalhar este tipo de dieta