Atendendo a pedido de minha amiga, receita de trufas de chocolateAtendendo a pedido de minha amiga Denise de Camargo, apaixonada por doces, em especial pelo chocolate, divido com todos receita simples de trufas, feitas a base de creme ganache duro.O preparo requer cuidado e delicadeza. A recompensa e sabor inigualavel.Comecamos, portanto, com a preparacao do creme ganache. A receita que segue rende 2,27 kg.Ingredientes1,81 kg de chocolate escuro bem picado960 ml de creme de leite integralPreparo1 Coloque o chocolate em uma tigela de aco inoxidavel.2 Leve o creme de leite ate perto do ponto de ebulicao suave. Despeje-o sobre o chocolate, deixe descansar por 1 minuto e misture ate que o chocolate esteja totalmente derretido.3 O ganache pode ser usado imediatamente ou tampado e guardado na geladeira, e depois reaquecido.Fazendo trufas1 A ganache dura tem consistencia mais solida e, quando gelada, pode ser modelada e enrolada como trufas. Raspe a ganache dura usando um movimento suave para criar trufas uniformes, coloque-as sobre un tabuleiro forrado com papel-manteiga e ponha-as na geladeira por 10 a 15 minutos, ou ate que a ganache fique firme de novo.2 Enrole as porcoes de ganache em bolas lisas, usandoi apenas os dedos. Leve as trufas a geladeira mais uma vez para que fiquem firmes antes de passa-las por frutos secos picados, po de cacau ou acucar de confeiteiro. As trufas tambem podem ser passadas por chocolate afinado, nao so para ganhar uma camada brilhante, mas tambem para durarem mais.3 Ao cobrir trufas com chocolate afinado, elas nao podem ter acabado de sair da geladeira, devem aquecer-se um pouco antes de serem cobertas. Esse cuidado impede que o chocolate endurecido rache. Para revestir trufas com chocolate afinado, espalhe uma pequena quantidade de chocolate na palma da mao, passe a trufa para revesti-la com uma camada fina e regular, e coloque-a sobre uma assadeira limpa, forrada com papel-manteiga. Deixe a trufa assentar ate que o chocolate tenha endurecido completamente e repita o processo.4 Depois que a camada de chocolate afinado assentar, as trufas devem estar brilhantes, sem quaisquer rachaduras. Quando o revestimento tiver assentado, as trufas devem ser armazenadas em ambiente seco e frio. Se forem mergulhadas em chocolate afinado, certifique-se de que nao toquem umas nas outras; se as manusear, use luvas e faca isso com cuidado. A superficie de chocolate afinado se estraga facilmente. A criadora de Amely prova que faz sucesso tambem na cozinhaFoto de Thomas Bach Nielsen do flickrAlem de Amely e outros personagens de sucesso, a talentosa Pryscila Vieira tambem sabe se virar muito bem na cozinha. Ela sempre prepara massas e enviou esta receita de Spaghetti a Carbonara que experimentei e e realmente deliciosa.Ingredientes400g de espaguete100g de pancetta ou bacon em tirinhas1 colher (sopa) ou azeite de oliva1 dente de alho4 ovos2 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado2 colheres (sopa) de queijo parmigiano raladoSal e pimenta-do-reino preta moida na hora a gostoPreparoColoque a massa para cozinhar em agua fervente com sal. Enquanto isso, frite ligeiramente, em uma frigideira grande, a pancetta com o azeite e o dente de alho inteiro. Descarte o alho