Dr. Nataniel ViuniskiAs proteinas podem ser entendidas como blocos que participam na construcao do organismo. Nao e a toa que sao conhecidas como alimentos construtores .O termo proteina deriva do grego proteios, que tem prioridade, o mais importante. Estao presentes na estrutura dos tecidos, nas enzimas e nos hormonios. Atuam na defesa contra infeccoes, sob a forma de anticorpos. O grande interesse na proteina como fonte de saudee energia e que ela esta diretamente ligada a formacao e manutencao da massa muscular que, quando bem desenvolvida, permite uma queima maior de calorias. O corpo humano esta dividido em tres compartimentos: massa magra, massa gorda e agua. A massa magra ou massa muscular e uma verdadeira usina, responsavel pela capacidade que o organismo tem de gastar energia .Chamamos de taxa metabolica basal a quantidade de energia que uma pessoa gasta para manter suas funcoes vitais, em repouso. Quanto mais massa muscular, maior a taxa metabolica, assim o organismo gasta mais energia e oresultado final vai ser um menor estoque de gordura corporal. Atraves da ingestao de proteinas de boa qualidade e da atividade fisica podemos prevenir a perda da massa magra, efeito indesejavel presente em uma serie de tratamentos para emagrecer. Quando a massa muscular diminui, a gordura corporal aumenta proporcionalmente. Com menos musculos, queimamos menos caloria e se estabelece um circulo vicioso. Os alimentos que fornecem proteinas completas (fontes de aminoacidos essenciais) sao: leite, queijo, ovos, carnes de bovinos, aves e peixes.Os alimentos que fornecem proteina semicompletas (por nao fornecerem todos os aminoacidos essenciais) sao os graos de leguminosas secos, sementes oleaginosas e cereais integrais. Mesmo sem ter todos os 9 aminoacidos essenciais, a soja pode ser classificada como uma fonte de proteina de alto valor biologico. Devido a sua estrutura quimica, a proteina e digerida lentamente, fazendo com que a pessoa fique saciada por mais tempo. Alem do tempo de digestao, os aminoacidos que formam as proteinas originam os neurotransmissores, com especial interesse para a serotonina. A serotonina e conhecida como o neurotransmissor do bem-estar e da saciedade. E formada principalmente por um aminoacido chamado triptofano. Quanto mais triptofano na alimentacao, maior a sensacao de bem-estar. A recomendacao diaria de proteinas, para um adulto saudavel, e de 0,8 gramas para cada quilo de peso. Uma pessoa de 60 kg deve ingerir no minimo 48 gramas de proteina por dia. Assim como existem quantidades minimas, o excesso de proteina na dieta deve ser evitado, pois sobrecarrega os rins e o figado com amonia e ureia, colocando a saude em risco. Alem disso, nao existem vantagens no consumo maior do que o recomendado. O organismo nao consegue armazena-las para uso futuro, sob a forma proteica.Elas sao transformadas em carboidratos e utilizadas como energia ou armazenadas sob a forma de gordura . Resumindo, ingerir 100% das necessidades proteicas e maravilhoso para a saude. Ja dobrar estas quantidades nao e saudavel! Se com adultos as recomendacoes devem ser respeitadas, com as criancas, os cuidados devem ser multiplicados. Elas nao tem o aparelho digestivo e renal maduro, tem necessidades especiais e devem receber as proteinas da