gordura visivel de um prato, depois de cozido.Desidratacao - ato de retirar a agua de um alimento para que possa ser conservado por longos periodos. Para o consumo e suficiente deixa-lo de molho por algum tempo.Desossar - retirar os ossos das carnes, aves ou peixes, anes ou depois de cozidos.Destemperar - adicionar algum liquido a um alimento para diminuir a concentracao do sabor.Dissolver - desagregar as partes de um alimento solido adicionando-lhe um liquido ou levando-o ao fogo, como com a manteiga derretida.Ebulicao - diz-se de um liquido que esta fervendo ou, tambem, de um alimento que esta fermentando.Embeber - encharcar de um liquido um alimento. Exemplo: molhar um bolo com licor.Empada - especie de torta fechada com recheio.Empanar - passar os alimentos, como carne, peixes, vegetais, etc., em ovos batidos e, apos, em farinha de trigo ou de rosca.Emulsionar - misture bem duas substancias liquidas por um periodo de tempo mais ou menos longo, dependendo da natureza dessas. Por exemplo, a maioneses e uma emulsao; este termo e aplicado tambem ao ato de misturar vinagre ao oleo para temperar uma salada.Encharcar - embeber. No caso das frituras, significa que o alimento ficou demasiadamente impregnado de oleo.Endro - o endro fresco tem um sabor suave, que lembra vagamente o da alcaravia; as sementes secas tem um aroma mais acentuado e ligeiramente amargo. Picado, pode ser usado praticamente em qualquer prato, com excecao das sobremesas. As sementes servem para picles, molhos para salada, dips para coqueteis, legumes, pratos de peixes e crustaceos e paes.Enfarinhar - passar um alimento em farinha, seja de trigo, de mandioca ou fuba. Significa tambem polvilhar com farinha, como no caso de uma forma, para que o bolo nao grude nela na hora de desenforma-lo.Enfeites - qualquer decoracao usada para embelezar um prato antes ou depois do cozido.Enformar - colocar o alimento numa forma para que tome o seu feitio e fique com uma aparencia melhor.Engrossar - adicionar alimentos espessantes a certos pratos para que fiquem menos liquidos. Usa-se farinha de trigo, maisena, araruta, fecula de batatas, gemas ou, as vezes, simplesmente, ferve-se o alimento em fogo forte ate que este fique com a consistencia desejada.Enriquecido - diz-se do alimento ao qual foram adicionados varios elementos, como ovos, ferro, calcio ou outros.Ensopado - prato a base de carnes, aves, peixes, crustaceos ou legumes cozidos com abundante molho. Guisado e um sinonimo portugues.Entrada - prato servido no comeco da refeicao. Pode ser leve ou reforcado, dependendo do prato principal: se este for leve, a entrada podera ser mais nutritiva e vice-versa.Enxofre - facilita a digestao; e desinfetante e participa do metabolismo das proteinas.Fontes: nozes, alho, cebola, batata, rabanete, repolho, couve-flor, agriao, laranja e abacaxi.Erva-doce - e vendida em sementes e encontra-se em supermercados e mercearias. Gosto de anis. E muito usada devido as qualidades terapeuticas do seu cha. Usa-se em bolos, biscoitos, paes e, menos frequente, em pratos a base de peixe, alem do preparo de certas linguicasEscaldar - termo usado para indicar a operacao de colocar o alimento por alguns segundo ou minutos em agua em ebulicao. Usa-se para