Imagem: Aluizzio Vieira - Entrada: Tagliata ParaibanaFICHA TECNICA: R$ - 350,00FICHA TECNICA + TREINAMENTO: R$ - 500,00Os formatos de criacao asvezes se chocam na fusao entre cozinhas, ideias, tecnicas, etc. Aidiossincrasia de cada regiao estudada me inspirou na composicao de uma nova experienciasensorial gastronomica. Esse prato, com sugestao de entrada e uma releitura daTagliata Italiana nos moldes do paladar paraibano e com recursos naturaisencontrados na regiao.A Tagliata,e um prato de origemitaliana da regiao da Toscana, porem ja encontrado em outras regioes. Caracteriza-sepor ser elaborado com poucos ingredientes, o t-bone, rucula e queijo parmesao(basicamente), tendo suas variantes dependendo da regiao. A carne e feita nagrelha ou chapa em um corte de pelo menos 4-5 cm de espessura e sua coccao naodeve passar de 6 minutos, para conservar a maciez e sucos da carne. A Tagliata Paraibana se compoe em ingredienteslocais, tais como: uma base de tapioca temperada, file mignon de sol, rucula,queijo coalho curado e caviar de vinagre balsamico com mel de abelha do juncodo serido, uma juncao surpreendente de sabores explosivos, que leva qualqueramante da boa cozinha a uma viagem sensorial; e o melhor de tudo: Faz parte dodespertar da gastronomia criativa da Paraiba!TEXTO: ALUIZZIO VIEIRA SORVETE DE QUEIJO DE CABRA SOBRE FAROFA DE PACOCA, BOLO BAETA COM CORACAO DE DOCE DE LEITE E CHOCOLATE AMARGO COM REFRESCANTE ESPUMA DE CALDO DE CANAImagem: Aluizzio vieiraFICHA TECNICA: R$ - CONSULTARFICHA TECNICA + TREINAMENTO: R$ - CONSULTARAs tentativas de provocar os cozinheiros e curiosos continuam insistentes. Com ingredientes conhecidos pelo grande publico, porem pouco usados na alta gastronomia, em minhas receitas recebem uma nova roupagem, se transformam em novos formatos e texturas, com o intuito de garantir explosao de sabores e grandes surpresas sensoriais. A referente receita utiliza-se da pacoquinha comprada em qualquer "fiteiro", em formatos classicos retangulares. Escolhi uma marca elaborada na Paraiba e para dar outra textura, transformei a pacoca em farofa e assei para que liberasse as notas essenciais de sabor.O sorvete foi elaborado com o queijo de cabra feito em Coxixola na Paraiba, um queijo com sabor suave e com gostinho de quero mais. A uniao do sorvete com a farofa de pacoca e uma verdadeira explosao de sabores, indescritivel.O bolo baeta e uma receita de familia, porem um classico da confeitaria paraibana, e come-lo acompanhado de um caldo de cana e uma experiencia a parte. Cortei o bolo e no meio fiz dois recheios, um de doce de leite e outro de chocolate amargo.Para finalizar essa delicia conceitual e tipicamente paraibana, mudei a textura do caldo de cana, transformando-o em espuma e dando-lhe uma leveza majestosa, mas claro, sem perder o sabor do riquissimo suco da cana de acucar.Aos leitores e cozinheiros paraibanos, os digo: transformemos nossa realidade e lutemos por uma gastronomia criativa para Paraiba e para o Brasil. Nao sou contra as confeitarias do mundo, sou a favor de novas alternativas e do engrandecimento dos nossos produtos pela criatividade!ALUIZZIO VIEIRA Imagem: Aluizzio Vieira - Pamonha / Cup Cake de milho com doce de leite Nos dias atuais estamos vivendo o despertar para a criatividade gastronomica no estado