por muito mais tempo que o normal. Ja se verificou que o uso destaradiacao afeta os alimentos, produzindo uma quebra de cadeias moleculares.Umaoutra informacao vem completar o quadro aqui desenhado: o uso de sistemas decongelamento. Sabe-se que o congelamento, embora preserve uma boa parte dascaracteristicas nutricionais dos alimentos, ainda assim, pela producao decristais de gelo dentro das celulas dos alimentos, podera modificar certasestruturas moleculares dos alimentos. Igualmente, sabe-se que um periodoprolongado de congelamento tende a modificar lentamente a estrutura moleculardos alimentos, que passarao a se comportar de forma ligeiramente diferentequando forem aproveitados para a alimentacao. No caso de carnes e lacteos,recomenda-se que estes nao sejam congelados por mais tempo do que uma semana,para que nao ocorra o fenomeno acima descrito. Este fenomeno de alteracao dosvalores nutricionais sutis dos alimentos, apos longos periodos de congelamento,e muito piorado no caso de alimentos ou refeicoes que foramcongelados apos terem sido preparados para o consumo.Umoutro ponto que merece ser destacado e o problema do surgimento de bacteriascapazes de resistirem a longos periodos de congelamento dentro dos freezersdomesticos, acarretando um risco em potencial para os alimentos que nao foramembalados de forma correta ou preparados com um minimo de higiene.Osovos de galinha tem se revelado um problema a parte: com o uso crescente deracoes para estimular a postura de ovos, associados ao uso de antibioticos efungicidas para prevenir a doenca das aves, os ovos, principalmente as gemas,estao apresentando niveis alarmantes de agentes poluentes, principalmente deantibioticos e antifungicos que podem vir a afetar, principalmente, o organismode criancas (por imaturidade hepatica) ou de velhos (por insuficiencia hepaticae renal).Destamaneira, progressivamente, os nossos sistemas de alimentacao e de producao deenergia vao sendo contaminados e envenenados por produtos que tem por funcaoprimordial a geracao de lucros e nao a alimentacao. Muitas vezes, os alimentossao envenenados apenas pela tentativa de maquiagem, no sentido de aumentar oseu apelo de consumo, como e a adicao de nitritos para as carnes, para acentuara sua tonalidade avermelhada.Asolucao para estes problemas seria a total eliminacao dos produtosdesnecessarios, assim como a vigilancia de perto daqueles produtos que saopermitidos, de forma a se evitarem os abusos que se verificam tanto nos paisesdesenvolvidos como nos subdesenvolvidos. A conscientizacao da populacao frentea estes riscos deveria ser ampliada ao maximo possivel.Assimcomo o alimento e fundamental para a economia energetica do nosso organismo,temos de considerar um outro tipo de alimento, ao qual conferimos umaimportancia ainda menor do que ao alimento solido, que e o elemento gasoso, ouseja, o ar. O ar, alem de desempenhar as suas funcoes de fornecer os elementospara as trocas respiratorias, tambem fornece um tipo de alimento sem o qual aingestao de alimentos solidos fica interrompida, a partir de um determinadoponto: e o fornecimento de oxigenio para os processos de combustao interna doalimento absorvido e a sua queima para a producao de energia que o organismoira utilizar. Vamos estudar este problema do ar mais adiante.Ouso de alcool e de fumo nao precisa ser aqui muito discutido, pois existemevidencias mais do que suficientes para provar os seus efeitos maleficos frenteaos sistemas de energia do corpo humano. O alcool em excesso pode levar a