Temos visto diversas celebridades se vangloriando de ter uma alimentacao livre de gluten. Pessoas dizendo que gluten e tao perigoso que o escrito "contem gluten" deve vir escrito em todos os alimentos. Um texto hospedados no site do Senado Federal chega ao absurdo:...o gluten transforma-se em uma especie de cola grudando nas paredes intestinais. Com o passar do tempo, provoca saturacao do aparelho digestivo, aumento da gordura na regiao do abdome, dores articulares, alergias cutaneas e depressao.Absurdo!Gluten e um constituinte do trigo formado principalmente por proteinas. Pode ser obtido pela lavagem da farinha para retirada do amido. Alem de proteinas, o gluten contem amido e cerca de 10% de lipidios.Algumas pessoas - cerca de 1% da populacao nos E.U.A.N. - desenvolvem uma alergia a porcao proteica de gluten que leva a inflamacao da mucosa intestinal, resultando em ma absorcao de nutrientes e uma serie de sintomas intestinais conhecidos como Doenca Celiaca (coeliac disease). Esta condicao e grave e os portadores devem ser alertados quanto a presenca de gluten nos alimentos industrializados. Dai o aviso nas embalagens.O problema reside num modismo recente que, por conta da doenca celiaca, trata o gluten como veneno. Pessoas que nao sao portadoras desta doenca fazem dietas gluten-free baseadas somente em opinioes equivocadas ou mal intencionadas divulgadas principalmente pela internet. Nao ha evidencias de que pessoas que nao sejam portadoras de doenca celiaca apresentem qualquer problema ao ingerirem gluten.Caminero e colaboradores (Europian Journal of Nutrition, 2011) mostram que, pelo contrario, quanto mais gluten as pessoas ingerem maior e a producao de uma enzima responsavel pela digestao desse gluten por bacterias da microbiota intestinal normal dessas pessoas. Essa enzima, a glutinase tem maior atividade quanto maior for a ingesta de gluten, indicando que nossa microbiota intestinal tem condicoes de lidar normalmente com o gluten ingerido, mesmo em quantidades muito maiores do que as normalmente consumidas por um individuo normal.Na verdade, toda proteina ingerida pelo homem e digerida incompletamente e acaba sendo liberada nas fezes, inclusive a tao bem tolerada, clara de ovo.Existe, sim, problema no modismo do gluten-free. Katy Steinmetz (2011) refere um alerta feito por pesquisadores e medicos norte-americanos pela revista Time - sim, a Time e indexada pelo PubMed - em relacao ao modismo do gluten-free. Segundo eles, a maioria das pessoas que fazem uma dieta gluten-free nao sao portadores de doenca celiaca e o selo "gluten-free" tem se tornado uma fonte de lucro das industrias alimenticias. Segundo o autor, por se tratar de um modismo, o selo "gluten-free" tem sido usado inapropriadamente como estrategia de venda. Ele cita um caso onde um fabricante imprimiu o aviso "gluten-free" em seu pao feito com trigo e causou a morte de diversas pessoas que eram realmente portadoras de doenca celiaca, sendo condenado a 11 anos de prisao.Enfim, nao ha indicios que possam embasar uma dieta livre de gluten por pessoas nao portadoras de doenca celiaca. Pelo contrario, o modismo ignorante pode vir ate a causar prejuizos para quem realmente sofre desta grave condicao.Referencias:Caminero e cols. 2011. Eur J Nutr. no prelo. http://dx.doi.org/10.1007/s00394-011-0214-3Steinmetz K. 2011. Time. 177(21):64. Alcoolismo e uma