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Olas, tudo bem?Se tem uma coisa que evito ao maximo comprar e manteiga de amendoim importada. E se compro, so tiro aquela pelicula metalica de lacre no momento de usar em alguma receita. Sim, porque senao e batata: como o pote todo as colheradas, nao tem jeito. E vamos combinar que manteiga de amendoim e calorica demais da conta para se comer assim, ne? Haja figado! Nao da. Ate nao muito tempo atras, a gente so encontrava no supermercado aquela pasta de amendoim nacional, palida, adocada e sem sabor de nada. Eca! Agora, aparentemente pelo consumo da manteiga de amendoim por quem levanta peso em academia [ou algo assim], comecaram a aparecer marcas nacionais de manteiga integral, isto e, sem adicao de acucar, apenas amendoim processado. E uma boa alternativa as importadas que, dependendo de onde voce mora, sao dificeis de se encontrar, mas ainda acho meio estranho abrir o pote e dar de cara com dois dedos de puro oleo - a manteiga nacional decanta. Eles mandam misturar bem antes de usar, mas eu descarto o oleo todo. Passo longe tambem das versoes "pacoca cremosa" que inventaram agora e que assustam pela adicao de [muito] acucar e ainda mais gordura vegetal a um alimento que em si ja e muito gorduroso. Nem pensar!Ja tentei fazer manteiga de amendoim caseira tambem. E muito facil de preparar - basicamente triturar amendoim torrado sem pele ate virar pasta - e muito mais barato que comprar pronta. Mas lisinha como as compradas nunca fica, ne? Voce pode triturar por horas que ainda fica meio granulada, por isso prefiro nao usar em receitas, so para consumo tipo no sanduiche. Alias, manteiga de amendoim caseira adocada com um pouquinho de chocolate branco derretido e deliciosa! E que amendoim e chocolate formam um bom par, ne? Os americanos casaram a manteiga de amendoim com a geleia de uva num classico sanduiche, mas ainda prefiro combinar com chocolate mesmo, como nos bonbons. Como na receita de hoje. Essa torta deliciosa e bem simples de se fazer. E se voce quiser simplificar ainda mais, pode trocar a base por aquela massa de biscoitos triturados com manteiga derretida. Os recheios, um de pudim de chocolate e o outro de creme de manteiga de amendoim, combinam perfeitamente e sao equilibrados com o chantilly pouco doce da cobertura. Nao tem erro, nao tem quem nao goste!Aqui em casa fomos prova disso. Espero que voces tambem gostem :)Torta de Pudim de Chocolate e Amendoim[receita retirada daqui, rende uma torta de 23cm de diametro]Ingredientes para a massa:1 e 1/4 xicaras de farinha de trigo;1 e 1/2 colheres de cha de acucar;1/2 colher de cha de sal;110g de manteiga sem sal gelada, picada em cubinhos;1/4 de xicara de agua bem gelada misturada com2 colheres de sopa de vinagre de maca.1 clara de ovo para pincelar.Ingredientes para o creme chantilly: [usado metade no creme de amendoim e metade na decoracao da torta]2 xicaras de creme de leite fresco, bem gelado;2 colheres de sopa de acucar refinado;1 colher de cha de extrato de baunilha.Ingredientes para os recheios:3/4 de
xicara de manteiga de amendoim;250g de chocolate meio amargo, picadinho;1 xicara de acucar mascavo claro;1 pitada de sal;1/4 de xicara de amido de milho;2 xicaras de leite;4 gemas de ovos;2 colheres de sopa [30g] de manteiga sem sal;2 colheres de cha de extrato de baunilha.2 Pacoquinhas esmigalhadas, para decorar [a receita original sugere raspas de chocolate, mas e porque eles nao conhecem pacoquinha].Prepare a massa:Em uma tigela misture a farinha, o acucar e o sal. Junte a manteiga picada e amasse, usando as pontas dos dedos, ate formar uma farofinha grossa umida. Junte 3 colheres da mistura de agua gelada e vinagre, e amasse o suficiente apenas para conseguir formar uma bola de massa. Adicione mais 2 ou 3 colheres de agua, se precisar.Forme um disco com a massa, envolva em filme plastico e leve a geladeira por pelo menos meia hora.Sobre uma superficie limpa e enfarinhada abra a massa gelada, usando um rolo enfarinhado, ate conseguir um circulo de uns 27cm de diametro e mais ou menos meio centimetro de espessura. Com cuidado, enrole a massa no rolo e desenrole sobre a forma de torta, pressionando a massa, com cuidado, sobre o fundo e as laterais. Corte o excesso de massa e aperte as bordas com os dedos ou com um garfo, para dar acabamento. Fure toda a massa com um garfo e leve ao freezer por 15 minutos, ate ficar dura.Preaqueca o forno a 200 graus e coloque a gradinha na posicao mais baixa. Retire a massa do freezer, cubra com 2 folhas de papel aluminio e encha a cavidade com feijoes crus ou outro tipo de peso, para a massa nao crescer. Leve ao forno por 20 minutos, ate as bordas secarem, mas sem dourar.Retire a massa do forno, descarte os feijoes e o papel aluminio e deixe esfriar por 5 minutos. Pincele a clara de ovo por toda a base da torta e volte a massa ao forno por cerca de 10 minutos, ate que a massa ganhe um tom dourado. A clara de ovo vai criar uma pelicula impermeabilizante que impede a umidade do recheio de chegar a massa.Deixe esfriar completamente, sobre uma gradinha.Prepare o creme chantilly:Na batedeira bata o creme de leite fresco bem gelado ate conseguir picos moles. Junte o acucar e bata ate conseguir picos mais firmes. Adicione a baunilha e bata apenas para misturar.Reserve na geladeira enquanto prepara os recheios.Prepare os recheios:Coloque a manteiga de amendoim em uma tigela media e o chocolate picadinho em outra tigela media. Reserve.Em uma panela media misture, fora do fogo, o acucar mascavo, o sal, o amido, o leite e as gemas. Leve a panela ao fogo medio, mexendo sempre. Quando comecar a ferver, continue cozinhando, sem parar de mexer, por 2 minutos, ate a mistura engrossar. Retire a panela do fogo e junte a manteiga e a baunilha. Misture bem. Passe o creme por uma paneira, se quiser, para retirar quaisquer granulos que possam ter se formado.Divida o creme quente, igualmente, entre as tigelas de manteiga de amendoim e de chocolate. Misture cada uma delas ate
formarem cremes homogeneos.Cubra a tigela do creme de chocolate com filme plastico e reserve.Misture metade do chantilly preparado a tigela de creme de amendoim. Recheie a massa de torta ja pronta e fria com esse creme e leve para a geladeira por 20 minutos. Retire a torta e espalhe o pudim de chocolate sobre o creme de amendoim. Volte a geladeira por pelo menos mais 45 minutos.Na hora de servir, cubra a torta com o restante do chantilly batido e decore com as pacocas esmigalhadas.
Olas, tudo bem?Mes passado meu irmao viajou de ferias uns vinte dias, e como ele precisava de alguem que ficasse com a cachorra e cuidasse da casa, peguei meu computador, minha camera fotografica, minha forma de tortas e fui para la. Nesse tempo, andei testando o forno dele [e sempre estranho para mim cozinhar no forno dos outros] e minha camera fotografica com diferentes intensidades de luz [a casa do meu irmao e bem mais clara que a minha]. Acostumei mais rapido com a luminosidade do que com o forno, e nunca senti tanta saudades da minha batedeira [e tigelas e assadeiras e termometros e fouets e xicaras medidoras] quanto nesse periodo!A torta da receita de hoje eu meio que inventei para receber meu irmao na volta: simples, nao precisa de batedeira, nem balanca culinaria, nem termometro de forno nem nada. Na verdade, e eu acho que ja disse isso aqui, esse tipo de torta [base de biscoitos triturados e recheio a base de leite condensado, gemas e suco] e a melhor escolha quando se tem pouco tempo [fica pronta rapidinho!] e muita preguica [nao da trabalho nenhum!].Essa torta e uma combinacao da Key Lime Pie [a torta de limao com leite condensado tipica da Florida] com a Black Bottom Pie, "tropicalizada" com polpa de maracuja [eu nao resisto ao aroma de maracujas maduros quando passo perto da banca do supermercado!]."Black Bottom" e como os americanos chamam essas tortas que levam uma camada de chocolate escondida entre a crosta e o recheio principal. Eu ja preparei Black Bottoms de limao e de aveia aqui no blog, seguindo receitas americanas classicas. Com maracuja eu nunca vi referencia nenhuma, mas nao e que deu certo?! Claro que nao e segredo pra ninguem que maracuja [assim como a maioria das frutas acidas] vai muito bem com chocolate, ne?E o mesclado da superficie se por uma lado denuncia a camada surpresa de chocolate, por outro da aquele charme e dispensa qualquer outra decoracao. Mas claro que voce pode servir com uma colherada de creme de leite batido, se quiser ;)Meu irmao adorou! Espero que voce tambem goste!Torta de Maracuja com Fundo de Chocolate {ou Black Bottom Passionfruit Pie}[rende uma torta de 23cm de diametro]Ingredientes da massa:200g de biscoito Maria;6 colheres de sopa [90g] de manteiga sem sal, derretida [meca antes de derreter].Para a ganache de chocolate:120g de chocolate meio amargo [usei 56% cacau] picadinho;1/4 de xicara de creme de leite fresco.Para o recheio de maracuja:5 gemas;1 e 1/2 latas de leite condensado;3/4 de xicara de polpa de maracuja peneirada [e o suco da polpa, ne? De uns 6 maracujas. Eu deixo passar algumas sementinhas para dar um charme.];1 pitada de sal.Prepare a massa:Preaqueca o forno a 180 graus.No liquidificador ou processador, triture os biscoitos ate virar uma farinha grossa. Transfira para uma tigela, junte a manteiga derretida e misture bem. Forre o fundo e as laterais de uma forma de torta de 23cm de diametro, pressionando com as costas de uma colher, para compactar a massa.Leve para assar por 10 minutos, entao retire e deixe esfriar.
Abaixe o forno para 160 graus.Enquanto a massa assa, prepare a ganache de chocolate:Coloque o chocolate picado em uma tigelinha. Aqueca o creme de leite fresco no fogao ou microondas, sem deixar ferver, e entao derrame sobre o chocolate. Deixe descansar por uns 3 minutinhos, entao misture delicadamente com uma colher, ate conseguir um creme homogeneo e brilhante. Reserve.Prepare o recheio de maracuja:Em uma tigela bata ligeiramente as gemas com um garfo. Junte o leite condensado, a polpa de maracuja e o sal. Misture bem ate ficar homogeneo.Montando a torta:Espalhe a ganache de chocolate, reservando cerca de duas colheres de sopa [para a decoracao], sobre a massa ja ligeiramente fria. Por cima, espalhe com cuidado o creme de maracuja.Com uma colherzinha de cafe, espalhe pontinhos do restante da ganache sobre o creme de maracuja. Eu espalhei uns 14 pontinhos. Com um palito de madeira, mescle os pontinhos de chocolate com o creme, formando um desenho de espirais.Leve a torta de volta ao forno, a 160 graus, por 20 ou 25 minutos, ate o creme firmar nas bordas: balance ligeiramente a forma - o creme deve se manter firme nas bordas e balancar levemente no centro.Retire a torta do forno e deixe esfriar.Leve a geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
Olas, tudo bem?AVISO IMPORTANTE: anote e guarde muito bem guardada a receita dessa massa de bolo que vou passar aqui hoje. Ela vai servir para todo e qualquer bolo em camadas que voce precisar fazer na vida! E serio! Eu sempre fui de usar pao-de-lo genoves para bolos em camada, ate experimentar o Chiffon. Seu preparo e tao simples quanto o de um pao-de-lo: basicamente faz-se um merengue, uma mistura de ingredientes liquidos e uma de secos, e depois e juntar tudo, mexendo delicadamente. E da para variar bastante no sabor: a quantidade de agua que vai na massa pode ser trocada [em partes ou totalmente] por suco de laranja, de maracuja, de abacaxi, do que voce quiser. Alem disso, o bolo fica enorme de alto: essa receita rende um bolo de 23cm de diametro e 8cm de altura, o que significa que para fazer um bolo de 3 camadas de massa e 2 recheios, como esse de hoje, so e preciso assar uma receita de massa! Nao sao necessarias varias formas iguais nem varias rodadas de forno! Fora que, depois de descansar um pouco na geladeira, ele pode ser cortado facilmente em ate umas 8 camadas, se a sua ideia for fazer um bolo com muitas camadas finas de massa e recheio. Bolo Chiffon e super [super mesmo!] macio, uniforme, nao endurece na geladeira e nem fica seco demais. Nao precisa ser umedecido com calda nem nada.Assei esse bolo na noite da ultima sexta-feira, pensando: deixo na geladeira e no final de semana resolvo o recheio. Decidi que o bolo precisava de um recheio bem leve, que nao gritasse muito nem mascarasse a massa, entao optei por buttercream de merengue, bem classico, mas com um toque de framboesas. Ficou lindo e de sabores realmente delicados.Espero que voce goste da dica! Ah, e se precisar da versao de chocolate dessa massa coringa, tem clicando aqui.Bolo Chiffon de Baunilha com Buttercream de Framboesa[receita retirada daqui e daqui]Ingredientes para a massa:1 xicara de farinha de trigo;1 colher de sopa de amido de milho;3/4 de xicara de acucar refinado;3/4 da colher de sopa de fermento em po;1 pitada de sal;4 gemas;90ml de agua;90ml de oleo [milho ou canola, de preferencia];1 colher de cha de extrato de baunilha;4 claras;1/2 colher de cha de cremor tartaro.Ingredientes para o Buttercream:3 xicaras de framboesas [usei das congeladas, deixei descongelar antes de usar];8 claras;2 xicaras de acucar refinado;400g de manteiga sem sal, em textura de pomada;1 colher de cha de extrato de baunilha.Framboesas frescas para decorar [eu so tinha congeladas].Prepare a massa:Cubra o fundo de uma forma de 23cm de diametro com um disco de papel manteiga. Reserve.Preaqueca o forno a 160 graus.Em uma tigela peneire juntos farinha, amido, 1/2 xicara do acucar, fermento e sal. Reserve.Em outra tigela bata as gemas, a agua,o oleo e a baunilha. Junte a mistura de farinha e bata por 2 ou 3 minutos, ate a mistura ficar clara e leve [a receita recomenda bater na batedeira, mas eu fiz essa parte a mao, com um fouet]. Reserve.Na batedeira, bata as claras e o
cremor tartaro ate comecar a espumar. Va adicionando o restante do acucar [1/4 de xicara], com a batedeira em velocidade alta, ate conseguir um merengue brilhante e de picos firmes [uns 5 minutos de batedeira].Adicione 1/3 do merengue a massa e misture vigorosamente para incorporar. Adicione o restante do merengue, em duas partes, mas agora misturando delicadamente, sem bater, em movimentos circulares e de baixo para cima.Passe a massa para a forma, alise a superficie com uma espatula e leve ao forno. Asse por cerca de 45 minutos ou ate que enfiando um palito no centro do bolo, ele saia limpo.Retire o bolo do forno, passe uma faquinha por toda a borda, para desgrudar o bolo da forma, e vire-o sobre uma gradinha. Inverta o bolo sobre outra gradinha e deixe esfriar completamente.Depois de completamente frio, use uma regua e uma faca grande de pao para medir e cortar o bolo em 3 fatias de mesma espessura [2cm, aproximadamente]. Reserve.Prepare o Buttercream:Triture as framboesas no processador ou liquidificador. Peneire para retirar as sementes e reserve.Em uma panelinha de fundo grosso misture as claras e o acucar. Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, por uns 2 minutos ou ate que o acucar se dissolva completamente [voce pode fazer isso em banho-maria, se achar necessario].Passe a mistura de claras e acucar para a batedeira e bata em velocidade alta por pelo menos 10 minutos, ate conseguir um merengue leve, branco, brilhante e completamente frio.Diminua a velocidade da batedeira para media e va adicionando a manteiga, uma colherada por vez. A mistura vai parecer que desandou, mas continue adicionando e batendo que antes de 10 minutos ela comeca a engrossar novamente e tomar forma. Se sua cozinha estiver quente demais, deixe a tigela na geladeira por 5 ou 10 minutos, depois de ter adicionado toda a manteiga, entao volte a bater.Assim que o creme ganhar corpo, junte a baunilha e a framboesa e bata para ficar homogeneo.Montando o bolo:Coloque a fatia de base do bolo sobre o prato de servir [com a face cortada virada para cima] e sobre ela espalhe 1/3 do Buttercream em uma camada uniforme [use uma espatula grande ou mesmo o saco de confeiteiro com bico liso] . Coloque a segunda fatia de massa e sobre ela espalhe mais uma camada uniforme de Buttercream. Coloque a terceira fatia de massa [com a face cortada virada para baixo].Espalhe uma camada fina de Buttercream sobre todo o bolo e leve a geladeira por 10 minutos. Retire o bolo da geladeira e entao espalhe uma camada mais grossa de Buttercream no topo e laterais do bolo, alisando com uma espatula. Eu gosto de, nessa hora, raspar bem com a espatula para tirar o excesso de cobertura e deixar o bolo mais rustico.Decore o topo do bolo com pitangas de Buttercream e framboesas.Atencao: esse bolo pode ser conservado na geladeira sem problemas, mas e preciso retirar pelo menos uns 15 minutos antes de servir, para que a cobertura [que e a base de manteiga] amoleca.
Olas, tudo bem?Mais uma receitinha daquelas tao simples que eu chego a pensar "mas sera que vale a pena postar? Tao facinho!". Pois e, nada de ingredientes raros, nada de preparacoes demoradas, nada de segredinhos nem pegadinhas: bolo simples, caseiro, para todo dia. So que gostoso, muito gostoso.A combinacao de limao com fuba e, pelo menos para mim, incomum - nossos bolos de fuba por aqui levam no maximo um bocadinho de erva doce e so. Mas ao ver essa receita me lembrei de um bolo de polenta com limao da Nigella, delicioso, que testei faz muito tempo, entao resolvi arriscar. Fiz bem! O bolo fica bem amarelinho, com a acidez do limao marcante logo no primeiro contato com a boca, e a lembranca de bolo de fuba aparecendo conforme se mastiga. E a cobertura, que e uma mistura mal misturada de acucar e suco de limao, pincelada no bolo quente, seca e forma uma casquinha crocante e acucarada - tipo aquelas de carolina, sabe? - que da toda uma graca. Bolo {Bundt} de Fuba e Limao[receita levemente adaptada daqui, rende um bolo de buraco no meio com 24cm de diametro e 10cm de altura]Ingredientes:2 e 1/4 xicaras de farinha de trigo;3/4 de xicara de fuba ou farinha de milho para polenta;2 colheres de cha de fermento em po;1/2 colher de cha de bicarbonato de sodio;1/2 colher de cha de sal;200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;1 e 3/4 xicaras de acucar refinado;1 colher de sopa cheia de raspas de limao;1/4 de xicara de suco de limao;4 ovos;1 xicara [240ml] de iogurte natural integral;Para a cobertura:1 xicara de acucar refinado;1/3 de xicara de suco de limao.Preparo:Preaqueca o forno a 180 graus.Unte uma forma de bolo de buraco no meio [com capacidade para 10 xicaras de massa] com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Espalhe bem a farinha e bata para tirar o excesso. Reserve.Em uma tigela media misture farinha, fuba, fermento, bicarbonato e sal. Reserve.Em uma tigela grande, usando um fouet [ou na batedeira] bata a manteiga com o acucar, as raspas e o suco de limao ate conseguir um creme leve, fofo e claro. Junte os ovos, um por vez e batendo bem apos cada adicao. Junte a mistura de farinha em tres adicoes, alternando com o iogurte natural, em duas partes. Misture bem, sem bater, ate que a massa fique uniforme.Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por cerca de 1 hora, ou ate que enfiando um palito de madeira na massa ele saia completamente limpo.Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 5 minutos dentro da forma. Entao desenforme-o sobre uma gradinha.Enquanto o bolo assa, prepare a calda:Em uma tigela pequena coloque o acucar e o suco de limao. Misture levemente [ o acucar nao deve dissolver totalmente]. Pincele a calda abundantemente sobre o bolo, desenformado e quente. O bolo vai absorver a calda e a superficie vai ficando marcada pelos cristais de acucar. Deixe esfriar completamente.Passe o bolo para o prato se servir, cubra com um pano limpo e deixe descansar por
Olas, tudo bem?Sempre que a gente ve uma bela torta, daquelas de maca com tampa trancada, soltando fumacinha, costumamos dizer que "e uma tipica torta de vo". A verdade e que minhas avos nunca foram de fazer tortas assim, e provavelmente [a menos que sua familia seja de origem alema, ou americana, e tal] as suas tambem nao. Afinal, avos brasileiras normalmente sao famosas por fazer pao, pudim, manjar, doce de leite, creme chines.Eu imagino que essa nossa sensacao familiar de "torta de vo" vem das producoes de TV e cinema americanas com as quais somos bombardeados, inclusive desde a infancia: a vovo Donalda, personagem antiga de desenho da Disney, esfriava tortas de maca perfeitas no parapeito da janela.Apesar disso, a receita de hoje eu quase que, na real, posso chamar de torta da minha avo. Minha avo costumava preparar um doce em camadas que levava, no fundo, macas [ou bananas, a fruta que tivesse em casa] cozidas no acucar, no meio creme de confeiteiro [e claro que no estilo caseiro brasileiro, feito com leite condensado] e cobertura de merengue tostado no forno. E essa torta e basicamente esse mesmo doce, envolto em uma massa sequinha e quebradica.Espero que voces gostem! Alias, as avos de voces tambem preparavam esse doce? ;)Torta Merengue de Maca e Creme[rende uma torta de 23cm de diametro]Ingredientes da massa:1 e 1/4 xicaras de farinha de trigo;1 colher de cha de acucar;1/2 colher de cha de sal;110g de manteiga sem sal gelada, picada em cubinhos;1/4 de xicara de agua bem gelada misturada com1 colher de sopa de vinagre branco.1 gema mais 1 colher de sopa de agua, para pincelar as bordas.1 clara, para pincelar o centro da massa.Ingredientes da camada de maca:1 colher de sopa de manteiga sem sal;5 macas verdes [GrannySmith], descascadas, sem sementes e picadas e cubos;2 colheres de sopa [30g] de acucar refinado;2 colheres de sopa de suco de limao;1/2 colher de cha de canela em po.Ingredientes do creme confeiteiro:2 xicaras [500ml] de leite integral;5 gemas;1/2 xicara de acucar refinado;2 colheres de sopa de farinha de trigo;2 colheres de sopa de amido de milho;1 pitada de sal;1/2 colher de cha de extrato de baunilha.Ingredientes do merengue:4 claras de ovos;1/2 xicara de acucar;1/2 colher de cha de extrato de baunilha.Prepare a massa:Em uma tigela misture a farinha, o acucar e o sal. Junte a manteiga picada e amasse, usando as pontas dos dedos, ate formar uma farofinha grossa umida. Junte 3 colheres da mistura de agua gelada e vinagre, e amasse o suficiente apenas para conseguir formar uma bola de massa. Adicione mais 2 ou 3 colheres de agua, se precisar.Forme um disco com a massa, envolva em filme plastico e leve a geladeira por pelo menos meia hora.Sobre uma superficie limpa e enfarinhada abra a massa gelada, usando um rolo enfarinhado, ate conseguir um circulo de uns 27cm de diametro e mais ou menos meio centimetro de espessura. Com cuidado, enrole a massa no rolo e desenrole sobre a forma de torta, pressionando a massa, com cuidado, sobre o fundo e as laterais. Corte o