preparacoes semiprontas (ou prontas) para o consumo, ou alimentos concentrados (em po ou desidratados para reconstituicao) - com quantidade elevada de sodio (aqueles que possuem em sua composicao uma quantidade igual ou superior a 500 mg de sodio por 100 g ou ml) ou de gordura saturada (quantidade igual ou superior a 5,5 g de gordura saturada por 100 g, ou 2,75 g de gordura saturada por 100 ml).Alem disso, a nova resolucao trata da aquisicao de generos alimenticios da agricultura familiar, destacando que 30% do recurso repassado pelo Governo Federal ao Municipios devem ser aplicados a este setor. Considero isto uma vitoria, pois ajuda aos agricultores a fomentar a sua renda, garantindo sua subsistencia no Municipio. Alem disso, a forma com que foi tratado para efetiva a aquisicao destes generos foi otima, pois de acordo com a resolucao, os agricultores podem participar de forma direta, sem processo de licitacao, diminuindo a burocracia. Logico que existem criterios a serem seguidos para formalizar este processo, que depois de realizados, facilitaram a adesao. Tambem poderao participar em forma de cooperativa, o que estimula os agricultores a se organizarem cada vez mais, e principalmente adquirindo profissionalismo em suas atividades, ajudando-os a crescer, e a se firmar no mercado, diminuindo os intermeiarios e melhorando seu preco de venda. Outra coisa importante e que voce pode adquirir, alem dos produtos de origem agricola, produtos como pescados, biscoitos caseiros, mel, de acordo com a economia local do Municipio.Com a legislacao em maos, vamos comecar ao planejamento de cardapios propriamente dito. Alem das diretrizes colocadas acima e importante observar, o numero de merendeiras/cozinheiras que existem para preparar os cardapios nas unidades de ensino, pois um cardapio muito complexo, com diversas preparacoes podem contribuir para o desgaste fisico das merendeiras, ocasionando dores musculares, e possiveis lesoes, prejudicando em longo prazo a saude das merendeiras, alem de afastamentos o trabalho por este motivo. Outro item importante a considerar sao os equipamentos disponiveis nas unidades de ensino, nao adianta colocar suco de laranja natural se voce nao dispoe de espremedor de frutas (o que deve ser sempre industrial, os equipamentos caseiros se desgastam logo e nao tem capacidade suficiente), ou preparacoes que exijam forno e assim por diante. Ao longo do trabalho e possivel fazer um levantamento de todos os equipamentos disponiveis e adquirir outros para facilitar o preparo e aumentar a variedade deste preparo. Outro aspecto importante e o tipo de entrega dos generos alimenticios nas unidades escolares. Por exemplo, a Prefeitura dispoe de deposito e caminhoes adequados para a entrega dos produtos ou os proprios fornecedores entregaram diretamente nas unidades escolares. Sobre as datas de entrega, por exemplo, os hortifruti serao entregues semanalmente (uma ou duas vezes), entrega das carnes em geral, produtos de panificacao, alimentos menos pereciveis. Essa logistica e importante definir antes de comecar o planejamento do cardapio.Dito isso, gostaria de dar uma dica que pode facilitar o planejamento do cardapio, pois sabemos que fazer uma planejamento para 06 meses (por exemplo) exige do profissional muita atencao, pois depois de efetivamente adquiridos os produtos fica mais dificil de