Peixe frescoAs seguintes caracteristicas devem ser observadas no momento de escolher um peixe fresco: Aparencia: ausencia de manchas, furos ou cortes na superficie. Escamas: bem firmes e resistentes. Devem estar translucidas (parcialmente transparentes) e brilhantes. Pele: umida, tensa e bem aderida. Olhos: devem ocupar toda a cavidade, ser brilhantes e salientes, sem a presenca de pontos brancos ao centro do olho. Membrana que reveste a guelra (operculo): rigida, deve oferecer resistencia a sua abertura. A face interna deve estar brilhante e os vasos sanguineos, cheios e fixos. Branquias: de cor rosa ao vermelho intenso, umidas e brilhantes, ausencia ou discreta presenca de muco (liquido pastoso). Abdomen: aderidos aos ossos fortemente e de elasticidade marcante. Odor, sabor e cor: caracteristicos da especie que se trata. Conservacao: deve ser mantido sob refrigeracao ou sobre uma espessa camada de gelo.Peixe congeladoAs seguintes caracteristicas devem ser observadas no momento de escolher um peixe congelado: Conservacao: verifique se o produto esta armazenado na temperatura de conservacao informada pelo fabricante na embalagem. Os produtos nao podem estar amolecidos ou com acumulo de liquidos, sinal de que passaram por um processo de descongelamento. A presenca de gelo ou muita agua indica que o balcao foi desligado ou teve sua temperatura diminuida temporariamente.Bacalhau ou peixe salgado secoNo Brasil e reconhecido como bacalhau todo opeixe salgado e seco. Existem no mercado nacional cinco especies de peixe diferentes: Gadus morhua (Cod) e Gadus macrocephalus, que sao reconhecidas como bacalhau legitimo, e Saithe, Ling e Zarbo. As seguintes caracteristicas devem ser observadas no momento de escolher um bacalhau: O produto deve ser armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos. Verifique se nao ha a presenca de mofo, ovos u larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas, limosidade superficial, amolecimento e odor desagradavel, que indicam que o produto nao esta bom para consumo. Quando vendido embalado, deve apresentar no rotulo a denominacao de venda, data de validade, pais de origem, prazo de validade, selo de inspecao federal e outras informacoes obrigatorias.Frutos do mar, crustaceos e moluscosDevem ter aspecto geral brilhante, umido; corpo em curvatura natural, rigida, patas firmes e resistentes; pernas inteiras e firmes; carapaca bem aderente ao corpo; coloracao propria a especie, sem qualquer pigmentacao estranha; nao apresentar coloracao alaranjada ou negra na carapaca e apresentar olhos vivos, destacados, cheiro proprio e suave.Caranguejos e siris devem estar vivos e vigorosos; possuir cheiro proprio e suave; aspecto geral brilhante, umido; corpo em curvatura natural, rigida, patas firmes e resistentes; pernas inteiras e firmes; carapaca bem aderente ao corpo; coloracao propria a especie, sem qualquer pigmentacao estranha e devem apresentar olhos vivos, destacados.Mariscos: devem ser expostos a venda vivos, om valvas fechadas e com retencao de agua incolor e limpida nas conchas; apresentar cheiro agradavel e pronunciado; ter a carne umida, bem aderente a concha, de aspecto esponjoso, de cor acinzentada-clara nas ostras e amarelada nos mexilhoes.Polvos, lula: devem ter a pele lisa e umida; olhos vivos e salientes; carne consistente e elastica; cheiro proprio (levemente adocicado); e ausencia de qualquer pigmentacao estranha a especie. A linhaca ajuda na reducao de peso, pois