A quantidade de trans (o nome e uma simplificacao da expressao quimica "acidos graxos transversos") presentes nos alimentos deve aparecer na tabela nutricional, em gramas, embora na coluna de porcentagem do valor diario de referencia (%VD) nao haja informacoes sobre as necessidades diarias. Isto porque nao ha indicios de que as trans tragam qualquer beneficio a saude do consumidor.Mas se os beneficios nao sao conhecidos, os riscos ja o sao. Enquanto no Brasil nao ha legislacao que restrinja a quantidade de gorduras trans para os alimentos, na Dinamarca, uma lei de janeiro de 2004 limitou a 2% os acidos graxos trans do total das gorduras do produto alimenticio. Um estudo publicado recentemente pelo New England Journal of Medicine indica que a ingestao diaria de 5 g de gorduras trans aumenta em 25% o risco de doencas cardiacas. Segundo a pesquisa, a experiencia com a nova lei dinamarquesa e os resultados dos estudos demonstram que esses riscos podem ser eliminados."O grande problema esta nos alimentos industrializados que utilizam as trans para dar sabor, boa consistencia e ate como conservante. Esse sabor agradavel levou ao consumo exagerado desses alimentos. Foi constatada, entao, a relacao entre essas gorduras e o aumento do risco de enfarto, angina, doencas do coracao, enfim", relata o medico cardiologista Heno Lopes, coordenador do Ambulatorio de Sindrome Metabolica do Instituto do Coracao (Incor). Ele alerta para que se tenha cuidado com as criancas, ja que muitos desses produtos sao mais consumidos por elas.De olho no rotulo: A nutricionista Vera Lucia Chiara, do Instituto de Nutricao da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), considera que o governo deve ir alem: "o ideal e que nenhum alimento industrializado contenha gorduras trans, que devem ser eliminadas do nosso consumo". Na falta de medida mais severa, a obrigatoriedade da declaracao nos rotulos "e extremamente necessaria". Mas a nutricionista observa que nem assim o consumidor sabera quanto esta ingerindo de gorduras trans: "devemos considerar que a comercializacao de salgadinhos, folhados, doces com massas, bolos, tortas, os famosos `produtos da casa` vendidos em padarias e confeitarias e muitos outros alimentos produzidos em lanchonetes, restaurantes e lojas especializadas tem em seu preparo a gordura vegetal hidrogenada. E o consumidor nao tem como saber se o alimento que e servido nesses locais foi preparado com gordura hidrogenada. Assim, continuamos consumindo trans sem saber a quantidade, pois a principal fonte e a gordura vegetal hidrogenada, ou parcialmente hidrogenada, utilizada amplamente nessas preparacoes".Existem meios de se substituir a gordura hidrogenada, embora mais custosos para a industria: a gordura interesterificada, que nao contem trans. As margarinas, por exemplo, ja acusam nos seus rotulos a presenca desse mais novo processo que solidifica os oleos vegetais sem que estes tenham que ser hidrogenados. Uma outra alternativa a industria de alimentos e o uso do oleo de palma durante o processo de hidrogenacao, que nao forma acidos graxos trans.No Brasil, desde 1986, vem se discutindo a retirada de gorduras trans das margarinas, mas so agora isso aconteceu. A divulgacao sobre a presenca dessas gorduras nas margarinas e os males que causam a saude