thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
A ultima unidade do nosso livro trata sobre o assunto a posicao geopolitica do Brasil.Em cima deste tema, faca uma pesquisa na internet e no nosso livro para responder as seguintes perguntas:1 - O Brasil e uma potencia regional?2 - O Brasil prefere a ALCA ou o MERCOSUL?3 - O Brasil merece ser membro permanente do Conselho de Seguranca da ONU?4 - O Brasil e uma potencia economica mundial?OBSERVACAO: TODAS AS RESPOSTAS DEVEM COMPOR UM TEXTO, SENDO QUE TODAS DEVEM ESTAR JUSTIFICADAS!!!!ENTREGA: 08/12/2011 Portugal dos saboresChefs brasileiros comoHelena Rizzo e Tsuyoshi Murakami e portugueses como Jose Avilez e Luis Baena se reunem para criar pratos luso-brasileiros. 8 e 9, Albufeira, Portugalwww.portugaldossabores.comO MercadoA Feira Gastronomica das Estacoes deve reunir pelo menos 30 cozinheiros e mais 30 produtores, entre hortifruti organicos, queijos do Rio Grande do Sul e de Minas Gerais, embutidos do interior de Sao Paulo, cachacas e cervejas artesanais. As proximas festas ja tem data marcada: 16/6 (inverno); 22/9 (primavera); e 15/12 (verao).Dia 17, Modelodromo do Ibirapuera, Sao PauloInternacional Food and Drink EventA feira reune produtores de mais de 50 lugares do mundo e promove apresentacao de chefs ingleses e conferencias sobre tecnicas de producao de comidas.De 17 a 20, Londres, Inglaterrawww.ife.co.ukCraft Brewers ConferenceUm dos principais eventos cervejeiros dos EUA, a conferencia reune produtores artesanais em palestras e discussoes.De 26 a 29, Washington, EUAwww.craftbrewersconference.comfonte: Paladar do jornal O Estado de S. Paulo Aqui tem cafe no bule17 de outubro de 2012| 22h37|Por Daniel Telles MarquesColaborou Heloisa LupinacciCafe coado e ao gosto do fregues. Os coadores dao a bebida caracteristicas proprias e estao voltando a moda entre os gourmets. Aos poucos, pelo mundo, esse cafe que toma uns minutos para ser passado, e menos encorpado e nao tem espuma, comeca a recuperar o espaco perdido para o expresso nos ultimos anos.O Paladar testou o mesmo cafe em aparelhos diferentes. Coamos em filtro de papel, nailon e flanela para desvendar a influencia de cada um deles na bebida. Sem termometros e balancas de cientifico so as reacoes quimicas da agua em contato com o po para liberar os aromas guardados no grao e os movimentos da mistura no coador para otimizar a extracao.E cafe feito no olho, medido a colheradas, com agua mais ou menos na medida (uma colher de sopa de po para 150 ml de agua) e em maior quantidade que uma xicara, porque este e um metodo que permite compartilhar. Uma xicara de expresso nunca e exatamente igual a outra, diz Ensei Neto, consultor de cafe. Aquilo que cai no bule e.Cafe bom, quem diz e a lingua, e ele pode ficar melhor conforme a preferencia de cada um. Pela escolha do metodo, e possivel intensificar a percepcao do amargor ou privilegiar a acidez, deixando-a agradavel com a sensacao do adocicado, diz Ensei. Os cinco metodos ao lado estao em escala de amargor. Do bule vermelho, mais amargo, ao verde, mais adocicado.Em geral, os brasileiros gostam do trava-lingua forte do cafezinho feito com o po na agua, cheio de compostos clorogenicos (tipo o gosto de jilos) e de cafeina, bem adocado.A
preferencia nacional pelos sabores fortes costuma ser apontada entre os motivos para o crescimento do expresso. Mas isso esta em mudanca: desde que bons cafes deixaram de ser apenas produzidos para exportacao, os brasileiros passaram a apreciar melhor o cafe e, paradoxalmente, os metodos que concentram sabores (como o expresso) nao sao os melhores para perceber as qualidades da bebida. E como se as particulas brigassem para chegar ao nariz e a lingua. No cafe coado, nao ha tanto congestionamento e as particulas ficam mais ageis para o seu prazer.ANTES DE POR O PO NO COADOREscaldar. E preciso jogar agua quente no filtro seja ele de pano ou de papel e no recipiente em que o cafe coado vai cair antes de colocar o po no circuito.Agua. O ideal e usar agua mineral, mas na pratica, no dia a dia, pode-se usar agua filtrada. Use uma agua que voce beberia. Ou seja, se nao toma agua da torneira, nao faca cafe com ela.Temperatura. Nao deixe a agua ferver. Mas se ela ferver, nao precisa jogar fora. E so esperar esfriar um pouco.Invista no cafe. Nao adianta fazer tudo direitinho e usar cafe ruim. Compre um bom cafe ja moido (em cafes, emporios e alguns supermercados) ou um moedor (a partir de R$ 50) e moa o grao em casa. Se usar cafe em po convencional, reduza a quantidade indicada.NO CLASSICO, DE FLANELA, O PO VAI NA AGUAO mais amargo.COMO FAZER |O cafezinho classico segue o metodo po na agua: esquente a agua em uma caneca, acrescente o po, na proporcao de 1 colher (sopa) para cada 150 ml de agua e misture. Mantenha a agua no fogo, espere o po subir a superficie, desligue o fogo, deixe a mistura descer um pouco e entao passe o cafe pelo coador de flanela.O CAFE | Cafes mais classicos, com notas de caramelo e chocolate.MOAGEM DOS GRAOS | Grossa, como graos de acucar organico, para reduzir a liberacao de substancias que dao o amargor.O QUE MUDA | Jogar o po na agua quente intensifica a liberacao de compostos que dao o amargo a bebida. Como as tramas da flanela sao mais abertas, os oleos essenciais do cafe passam pelo tecido intensificando o amargor.PARA QUEM | Os fas do cafe classico. E para quem simpatiza com a ideia de recuperar a tradicao. Adoce com uma lasca de rapadura e tome em xicara de agata.ALGODAO: A AGUA VAI NO POEntre o amargo e o equilibrio.COMO FAZER | O po deve ser acomodado no coador de algodao do Hario Woodneck. A agua deve ser despejada ate que comece a gotejar embaixo. Entao faca uma breve pausa para que a agua seja absorvida pelo po. Ai e so despejar o restante da agua fazendo movimentos circulares e evitando as bordas para nao deixar que se forme um acumulo de cafe centro do filtro. Depois de coado o cafe, e preciso girar a jarra para oxigenar a bebida.O CAFE | Cafes com boa acidez e encorpado, com notas de citrico e caramelo.MOAGEM DOS GRAOS | Media grossa, para permitir a
extracao mais otimizada dos doces e amargos da cafe, mas nao permitir a passagem de residuo.O QUE MUDA | Assim como no coador de flanela, as tramas permitem a passagem de oleos, mas neste caso, como e a agua que vai para o po e nao o po que ferve com a agua, os compostos do amargor nao se liberam tanto. O resultado e um cafe menos travante e bem mais doce do que o tipico cafezinho.PARA QUEM | Amantes do coador de pano e do design japones.O NAILON E O EQUILIBRADOEquilibrado.COMO FAZER | Acomode o po no coador de nailon na base de plastico. De uma batidinha para nivelar o po e faca uma pre-infusao: molhe o cafe ate comecarem a pingar as primeiras gotas. Espere um instante e despeje a agua com intensidade e movimentos rapidos. As ranhuras da base nao sao altas, mas sao densas e criam um fluxo constante de agua. Seu formato (de cone sem ponta), cria uma turbulencia em direcao ao meio do coador, acumulando po ao fundo. O buraco por onde cai o cafe e pequeno, dai a importancia de manter o fluxo rapido para que a agua permaneca menos tempo em contato com o po, o que amarga a bebida. Como as tramas do nailon sao ligeiramente abertas, quanto mais rapida a passagem da agua, menos residuos passarao para a bebida.O CAFE | Cafes com boa acidez, corpo e notas citricas e de caramelo vao bem nesse metodo.MOAGEM DOS GRAOS | Media, para minimizar a passagem de residuos pelo coador.O QUE MUDA | A bebida fica equilibrada, com amargor, acidez e docura equivalentes. Como a moagem ideal para o metodo e a media, a reacao da agua com o cafe e menos intensa. Do mesmo modo que ha menos amargor, ha tambem menor concentracao de acucares e acidez.PARA QUEM | Para todos. E o metodo com a extracao mais equilibrada e os equipamentos mais facilmente encontrados.DE PAPEL, MAS TIPO ORIGAMIEntre o equilibrio e o doce.COMO FAZER | Primeiro, arme o coador, que vem dobrado em quatro: abra uma aba de modo a fazer um cone (que tera uma camada numa extremidade e tres na outra). Ponha o filtro no Chemex, cuidando para deixar as tres camadas paralelas ao bico isso evita que o filtro grude impedindo a saida de ar, o que atrapalha a descida do liquido. Ponha o po, de uma batidinha para nivelar, faca a pre-infusao, espere um instante e despeje a agua evitando as laterais ate que a mistura fique dois dedos abaixo do topo. Espere descer e despeje o restante da agua, com movimentos circulares intensos buscando as laterais.O CAFE | Cafes com notas de especiarias.MOAGEM DOS GRAOS | Media para fina. O filtro de papel grosso retem parte dos oleos do amargo, deixando a bebida mais suave.O QUE MUDA | Como o filtro nao tem ranhuras, o cafe demora para passar pelo coador e fica mais amargo que o coado no nailon, mas ha tambem liberacao de acucares, que deixam a bebida equilibrada.PARA QUEM | Os fas de rituais
preparar o filtro, escaldar, coar, compartilhar toma uns bons minutos, durante os quais da ate para aproveitar a deixa e contar que a jarra, desenhada do quimico Peter Schlumbohm em 1941. esta no acervo do Museu de Arte Moderna de Nova York.TAPINHAS PARA ASSENTAR O POO mais doce.COMO FAZER | Voce pode usar um filtro de papel comum adaptado no suporte de ceramica do tipo Hario V60, mas tera de adapta-lo para que fiquem em formato de cone: dobre as duas laterais do filtro (um dedo de largura de cada lado), a ideia e fazer um bico na ponta. Ponha o cafe, de uns tapinhas nas laterais para assentar o po. Despeje a agua para fazer a pre-infusao, depois que as gotas pararem de cair, despeje uma parte da agua em movimentos circulares lentos, evitando as bordas. Quando a mistura chegar quase ao topo, espere ate que desca quase totalmente e so entao volte a despejar agua, desta vez, buscando as bordas. E fundamental que o fluxo da agua acompanhe as ranhuras do V-60, em sentido horario.O CAFE | Cafes com notas mais efemeras, como as florais e boa acidez.MOAGEM DOS GRAOS | Moagem media para fina, como um grao de sal. Como o cafe e extraido rapidamente, vai pouco amargor para a xicara, exaltando-se os doces e acidos.O QUE MUDA | Na extracao, a agua fica pouco tempo em contato com o po e extrai-se mais acucares, o que deixa a bebida mais equilibrada e agradavel.PARA QUEM | E o metodo que entrega o cafe menos amargo, mais doce. E bom para treinar o paladar na identificacao de sabores que normalmente sao escondidas pelo amargo.Fontes: Flavia Pogliani, do Martins Cafe, e Ensei Neto.Veja todos os textos publicados na edicao de 18/10/12 do Paladar
nao poderia ter sido mais simbolica. Teve como cenario essa cidade que, ainda que pequena, tem tres triestrelados Michelin - Arzak, Akelarre e Martin Berasategui."A cozinha brasileira esta com uma saude que nunca teve. E impressionante como subiu em poucos anos e a passos largos", disse Berasategui ao Paladar. "O que o Brasil tem de forte neste momento e o fato de diferentes geracoes de cozinheiros estarem vestindo a mesma camisa. Isso faz com que tenha uma das mais importantes cozinhas do mundo."Citando o exemplo da cozinha espanhola, Pedro Subijana, do Akelarre, disse que o reconhecimento e a repercussao da gastronomia de um pais e resultado de trabalho duro e insistencia. "Durante anos ninguem nos deu respaldo, nem as instituicoes nem ninguem. Tinhamos objetivos bem definidos. Mas so depois que nos valorizaram fora foi que os de casa nos reconheceram."Se depender da atencao que o Brasil conquistou nesta edicao, ao menos dos chefs espanhois que ocuparam a primeira fileira do Palacio Kursaal, parte do caminho esta trilhado. Coube aos brasileiros a abertura do Gastronomika, na ultima segunda-feira - bem, na verdade, a um frances, ainda que brasileirissimo.Apontado por Alex Atala como um dos precursores do que hoje se entende por cozinha brasileira, Claude Troisgros passeou, junto do filho, Thomas, por criacoes marcantes em sua carreira, como o caviar de tapioca.Helena Rizzo levou seus exercicios de fruicao, expressos numa poesia escrita por ela e nas experiencias com a araruta - ingrediente de cultura quase abandonada que chegou ao cardapio do Mani por vias tortuosas, depois de uma viagem ao Japao. Num video com cenas rurais intercaladas a outras gravadas no restaurante, Helena apresentou um produtor baiano de araruta, seu Pedro Cone, e compartilhou a dificuldade de conseguir licuri fresco, "o coquinho de vida curta que, logo depois de colhido, fica rancoso".Na apresentacao seguinte, Rodrigo Oliveira recorreu a uma combinacao infalivel para teletransportar o publico ao Mocoto: uma dose de cachaca e o crec-crec do torresmo, uma "lingua universal". Compartilhou a maneira como aprimorou a tecnica de preparo do torresmo, alertou para o desaparecimento da cozinha dos cozidos e brincou ao associar uma das tecnicas da cozinha tecnoemocional, a esferificacao, a perfeicao da fava. "E uma capsula de pure. Ja nasce esferificada."A enfase no produto e no produtor foi a tonica da aula de Roberta Sudbrack. Conhecida por eleger a cada ano um ingrediente de estudo, falou do milho plantado por d. Virginia: "Meu mise en place comeca no quintal dos produtores". Com ele, fez um curau servido com pele de banana.Ultimo brasileiro a se apresentar, Alex Atala adotou um tom mais politico ao lamentar a falta de apoio do governo na divulgacao da gastronomia brasileira. Questionou o que e inovacao na cozinha, ao defender a criatividade quando ela tem utilidade, e disse que, se ainda ha sabores a serem descobertos, eles estao na America Latina. "Somos a maior despensa de produtos a serem revelados. Sem exagero, podemos afirmar que o futuro da gastronomia passa pela Amazonia e pelo Cerrado", disse Atala.
A vida apresenta um continuo convite aos desafios e aventuras. E num destes momentos tomei coragem e me enchi de vontade para comecar outra fase. Mais dono do meu proprio negocio, com mais liberdade para criar e fazer. Por isso juntei aqui algumas ferramentas, comprei os materiais necessarios, arrumei da melhor forma possivel dentro do meu modesto automovel, juntei minha mulher, amiga e companheira e estamos todos os dias a partir de agora na porta da Faculdade Anhanguera Belenzinho.Se voce tiver curiosidade, vontade um dia destes, passe por la. Terei um enorme prazer em atende-lo!Ahhh! e continuo prestando servicos para festas e eventos, levo equipe e transformo sua data especial em memoravel!!Abracos a todos!!! Olivia Fraga - O Estado de S.PauloCompramos briga com as colheres - a de sopa, a de cha, a de cafe, a de pau e ate com a bailarina. Ah, tambem implicamos com a xicara. E com o copo. Ate a pitada, o punhado e o fiozinho entraram na confusao. A verdade e que nesta edicao cismamos com as medidas.Felipe Rau/AENao foi por acaso. E, alias, temos certeza de que, depois de ler estas paginas, voce tambem vai implicar. A menos que saiba informar quanto mede "a colher de sopa". Ou o volume exato de "meia xicara". E possa afirmar que seu copo tem exatamente o mesmo tamanho do copo do autor da receita.Ninguem esta livre da confusao so porque usa medidores quando vai para a cozinha. Os medidores tambem variam - e muito. A discrepancia e tamanha que resolvemos tomar uma atitude: medir as medidas. Montamos um time de especialistas. Convidamos o empresario e gourmet Maurizio Remmert, a nutricionista Neide Rigo e o chef Carlos Siffert. Maurizio e um homem de pesos, medidas e protocolos, defensor da exatidao e louco por equipamentos. Autora do blog Come-se, Neide nao faz nada usando medidas exatas. E Carlos Siffert, que nunca fez questao de seguir medidas, quando se envolveu no trabalho do livro 400g (escrito com Betty Kovesi, Carole Crema e Gabriela Martinoli) percebeu que era fundamental dar ao cozinheiro amador a ideia mais proxima possivel da exatidao de uma medida.Bem que tentamos incluir no grupo um tecnico do Instituto de Pesos e Medidas, o Ipem de Sao Paulo, e tambem do Inmetro. Mas nao teve jeito. Eles recusaram o convite. Depois de um jogo de empurra, admitiram que a falta de padronizacao nao e mera impressao, e oficial: nao existe uma norma que especifique o volume da colher de sopa padrao, da xicara padrao ou do copo padrao."Essas medidas domesticas nao sao calibradas. Antigamente existia uma portaria para regulamentar volume de copos, xicaras e colheres, mas a industria nao conseguiu seguir os parametros e o Inmetro revogou a portaria", afirma Paulo Lopez, diretor de metrologia e fiscalizacao do Ipem de Sao Paulo.Em outras palavras: os medidores padrao fabricados no Brasil nao tem padrao (desculpem, a piada foi facil mas irresistivel). Pelo menos voce ja tem uma boa desculpa para quando sua receita desandar.Se e 'um coelho pequeno', basta 'uma noz' de gorduraAs escalas passaram a ser usadas na cozinha
so no seculo 18 - antes disto, as receitas recomendavam "escolher um coelho pequeno", ou "adicionar a gordura na quantidade de uma noz". A Revolucao Francesa, responsavel por popularizar o sistema metrico, tambem "desempregou" os cozinheiros da corte, liberando para as demais familias reais europeias um bom contingente de mao de obra especializada, prenuncio do surgimento dos restaurantes. Alguns cozinheiros chegaram a usar algum indice de proporcionalidade, o famoso "tanto" de agua para "tanto" de acucar". E o grande chef frances do seculo 19 Antonin Careme popularizou os termos "xicara de cha" e "colher de sopa". Nada era padronizado: na Inglaterra havia referencias a "galoes", "pints" e "oncas". No Japao, as medidas antigas sao totalmente diferentes das ocidentais.Foi a cozinheira norte-americana Fannie Farmer quem estabeleceu quanto valia uma xicara de cha e uma colher de sopa, o que permitiu que leigos pudessem executar as receitas. As medidas estao no seu livro Boston Cooking-School Cook Book, publicado em 1896, o primeiro livro de culinaria a agradar tanto donas de casa quanto estudantes de gastronomia. Fannie testou duas centenas de pratos, a partir de uma tabela de conversao de medidas, incluida no comeco da obra. Sua abordagem culinaria era quase cientifica e seu lema era "cozinhar deve ser um procedimento preciso e padronizado". Foi revolucionaria.A obra, sem edicao em portugues, lembra uma enciclopedia culinaria ao estilo de Comida & Cozinha, de Harold McGee. Apresenta ingredientes e processos e destaca as propriedades fisicas e quimicas de cada um deles.
de uma das suas tatuagens. Ha cerca de um ano no mercado, a empresa ganha folego a medida em que o lucro e reinvestido para aumentar a estrutura e a capacidade produtiva do negocio. Com faturamento medio de R$ 30 mil por mes, a empreendedora espera recuperar o investimento inicial de R$ 200 mil ainda este ano. Antes disso, porem, precisa enfrentar um desafio: a falta de mao de obra qualificada nas confeccoes. Em dezembro de 2010, por exemplo, as pecas encomendadas por ela com motivos natalinos foram entregues com atraso e so puderam ser vendidas no Natal do ano passado.Fonte: www.estadao.com.br
Ai que delicia essa lembrancinha que a mamae da Emanuelly ganhou! =) Maletinha com bisnagas de 30g e potinhos. Variamos de acordo com a escolha do cliente. E uma otima opcao para presentear nas mais diversas ocasioes. Potinhos versao tecido, um mimo para presentear e saborear. O brigadeiro e muito mais do que um doce tipicamente brasileiro.E um amigo para todas as horas. Quem nunca raspou feliz uma panela de brigadeiro com uma colher de pau?E um docinho democratico. Rei absoluto nas festas infantis desde sempre, vestiu roupa de gala e agora tambem esta presente nas grandes festas como casamentos, formaturas, e ate eventos corporativos.Assim dessa mudanca surgiram os brigadeiros gourmet.Feitos com ingredientes da mais alta qualidade, com sabor e textura incomparaveis, que transformam a receita tradicional em um espetaculo para os sentidos, sendo o chocolate Belga, o maior diferencial do doce. Nao ha quem nao se renda a esse sabor inigualavel.O brigadeiro gourmet e uma nova proposta para o tradicional doce brasileiro e uma nova alternativa para presente.Apresentamos em embalagens de caixas, potinhos, panelinhas e bisnagas. Sao excelentes opcoes para lembrancinhas. Uma graca, nao acham?! Para comemorar o aniversario de sua filha Marcely, Bete fez uma festinha do pijama, e encomendou com a Petit Brigaderia potinhos, bisnagas, copinhos e boleados tradicionais. Os brigadeiros de colher foram escolhidos nos sabores ao leite e chocolate branco. O layout foi de poa marrom com rosa. As bisnagas e os potinhos levaram o nome da aniversariante e a data.Uma verdadeira tentacao, nao acham? Presentes especiais para maes mais que especiais! Gustavo esta chegando, e a mamae ganhou um delicioso presente da Petit Brigaderia! Essa e a forma mais divertida de comer brigadeiro. Alem de ser uma delicia, ja e um sucesso nas festas infantis. REALIZADO NO DIA : 16/12/2011MONITORA : ANA MARIA E JASSIMARA ! Encontro em Vitoria da Conquista ! A todas as MulheresA Mulher ideal... E aquela que e maravilhosa acima de tudo. Que pode com um sorriso provocar amor e felicidade. A Mulher ideal... E aquela que e simples por natureza. Que pode explanar com simples gestos toda a sua feminilidade e grandeza. A Mulher ideal... E aquela que sabe como ninguem entender os sinais do amado antevendo lhe os movimentos estando sempre ao seu lado. A Mulher ideal... E aquela que nao seja perfeita, pois somente Deus o e, mas que busque a perfeicao em todos os seus gestos. A Mulher ideal... E aquela que mostra a sua beleza todos os dias, como no primeiro encontro. Fazendo dos momentos com o seu amado um eterno reencontro. A Mulher ideal... E aquela que mesmo com o passar dos anos, tenha sempre o sorriso de menina, pois o enrugar da pele e infimo perante a alma feminina. A Mulher ideal... E aquela que se apresenta perante a sociedade como a mais formosa dama. Mas quando na intimidade partilhe todos os segredos.. Enfim, a Mulher ideal ... E aquela que mesmo nao sendo Deusa, sabe como ninguem trazer um pedacinho do ceu. " Para conseguir a amizade de uma pessoa digna e precisodesenvolvermos em