Dando uma olhada no site da AMSC - Alta Mogiana Specialty Coffees, encontrei um artigo interessante sobre o vocabulario do cafe. Ajuda a perceber e descrever cada sensacao quando tomamos um cafe, alem de entender uma analise tecnica mais precisa sobre a bebida.Fragrancia: E a percepcao olfativa do po de cafe torrado e moido. A intensidade da fragrancia revela o frescor da amostra.Aroma: E a percepcao olfativa da bebida do cafe. Inalando os vapores que exalam da bebida ainda quente, e, por via retronasal durante sua degustacao. Para o cafe de torracao clara, o aroma pode lembrar ao odor de nozes, amendoas, castanhas frescas e cereal, malte, pao torrado. Para o cafe de torracao media clara pode lembrar ao odor de caramelo, para o cafe de torracao media pode lembrar ao odor de chocolate. Para o cafe de torracao escura pode lembrar ao odor de resina, remedio, especiarias, queimado e cinzas.Defeitos: Odor e sabor de terra, mofo, batata crua, rancoso, borracha, tabaco queimado, madeira, azedo (vinagre), fermentado, conferidos pelos graos defeituosos como ardido, preto, verde e impurezas como terra, areia, paus e cascas. Cafe de excelente qualidade e aquele isento de defeitos.Acidez: Propriedade sensorial de substancias como acidos clorogenico, citrico, malico e tartarico que produzem gosto acido. Percebido nos lados posteriores da lingua. E caracteristico de cafe Arabica particularmente de variedades cultivadas em altitude alta. Quando e natural e desejavel e chamado de acido e quando natural e indesejavel e chamado de azedo.Amargor: Propriedade sensorial de substancias como cafeina, trigonelina, acidos cafeico e quimico e outros compostos fenolicos que produzem o gosto amargo. E percebido no fundo da lingua este gosto no cafe e considerado desejavel ate certo ponto. E afetado pelo grau de torracao e pelo metodo de preparo da bebida. Quanto mais escuro, mais amargo e o cafe. Quanto mais fino e portanto, demorado o processo de extracao mais acentuado o amargor.Sabor: E a combinacao das sensacoes de gosto doce, salgado, amargo e acido com os aromas de chocolate ou caramelo ou cereal torrado formando o sabor caracteristico desejavel. Quando apresenta sabores estranhos (sabor a terra, herbaceo, especiaria, queimado) e considerado indesejavel.Corpo: E a sensacao tatil de oleosidade e de viscosidade na boca. Encorpado significa que a bebida e forte e concentrada e nao rala, produzindo uma sensacao agradavel na boca.Sabor Residual: E a sensacao percebida apos a ingestao da bebida. O sabor residual e desejavel quando deixa um sabor que lembra ao chocolate e indesejavel quando lembra ao cigarro queimado, resina, quimico, madeira ou outro sabor estranho.Adstringencia: E a sensacao de secura na boca deixada apos a usa ingestao.Qualidade Global: E a percepcao conjunta dos aromas da bebida e de seu grau de intensidade, sendo que quanto mais aromatico, melhor a qualidade do cafe; dos sabores caracteristicos do cafe; de um amargor tipico mas nao o resultante da excessiva torra do grao (ou carbonizacao); da presenca nao preponderante do gosto dos graos defeituosos (verdes escuros, pretos, ardidos) ou de sua inexistencia, para o caso dos cafes gourmet; da inexistencia do gosto caracteristico de graos fermentados, podres ou preto-verdes; do