se consumir com um bom vinho ou com cerveja bem gelada. E tem tambem osnozinhos de queijo mussarella, que caem bem.Parao cafe da manha, o queijo branco e fresco e muito recomendado. O Estado deMinas ja foi campeao no fornecimento desse queijo, a ponto de nos o chamarmosde Queijo de Minas. Mas, agora, o queijo branco nao e exclusividade de Minas.No cafe da manha gosto de consumir oqueijo Cottage, que e mais molhado e tem um sabor meio acido. Antigamente,as mulheres dos lavradores e que fabricavam o queijo. Reservava-se um bocado decoalho numa garrafa e misturava-se ao leite cru fresco, que talhava... Dai umtempo, coava-se essa massa que se transformava em queijo. Depois de escorrer oexcesso de agua, colocava-se o produto pronto em prateleiras de madeira parasecar. Como quase todo mundo produzia queijo, nao havia pra quem vender... E afamilia e que acabava consumindo a maior parte. Em casa, a nossa mae inventavarecursos para coloca-lo no cardapio, para que todos comessem o queijo quesempre sobrava. Lembro com saudades do queijo cortado em pedacos e frito nafrigideira, cheios de bolhas estourando... Dos bolinhos fritos de queijo puroralado... Naquela epoca nao conheciamos pizzas e tortas cobertas dequeijo. E macarronada era comida deitalianos. Nos tinhamos o costume japones, de muito shoyu, misso, tofu elegumes curtidos. Queijo era comida ainda praticamente sem muita serventia...Nao conheciamos seu potencial.Maistarde aprendemos a comer o parmesao ralado na macarronada, nas tortas junto commolho de tomate, que faz uma combinacao perfeita.Ateos cachorros quentes que eram so a base de salsicha e molho vermelho, hojecontem fatias de mussarella. E muitas batatas fritas e alface. Tudo maisincrementado. Tudo mais calorico. Que pesa no estomago... E engordam.Oqueijo mais caro que existe hoje e o de alce, que custa mil dolares o quilo,seguido de bufala, a 500 euros... Existeminfinitas variedades de queijo. Queijo de vaca, de cabra, de ovelha, alem debufalas e de alce... e conforme a consistencia e o sabor muda o nome tambem.Assim, alem dos mais comuns que conhecemos, existem o Camembert, o Roquefort eo Brie da Franca. Da Italia, conhecemos a Mussarella ou Mozzarela, o Provolone,a Ricota de poucas calorias, o Gorgonzola e o conhecidissimo Parmesao. Da Suica,temos o Emmenthal e o Gruyere. E do Brasil o queijo Prato, que foi inventado em1920, no Sul de Minas, e o de Estepe, queijo duro cheio de buracos... Yes,temos dois tipos de queijos nacionais, o Prato e o Estepe.Osqueijos variam de formato, de sabor e de aparencia, conforme o processo defermentacao do leite. Ha queijos com mofo azul, com mofo branco, queijos duros,semiduros, cremosos, adocicados, acidos, picantes.... E atendem aos maisdiversos paladares no mundo todo. Comosurgiu o queijo?Deacordo com seu historico, foi acidentalmente. Um pastor guardou a sobra deleite numa bolsa feita com o estomago de um animal. Depois de um certo tempo, oleite estava coalhado e formado uma massa consistente. A quimosina, especie decoalho que ha no estomago do animal havia azedado o leite e o coagulado emmassa... E os comerciantes arabes estocavam o leite dessa forma.Assimcomecou o queijo, alimento muito consumido no mundo inteiro. Que tem alto teornutritivo e contem gordura, proteina,