Junte o kirsch com o amido de milho a mistura; mexa por 2 minutos.Tempere com pimenta e noz moscada. Transfira a mistura para a panela de fonduee sirva. Serve de 4 a 6 pessoas. Ponha cerca de 250g de pao frances dormidopara cada pessoa. Cada pessoa deve ter seu proprio garfo para mergulhar o paono creme de queijo.Fondue BourguignonneIngredientes 1kg de file mignon 500ml de oleo de milho 100g de manteiga sal e pimenta do reino a gostoModo de fazer Retirar toda a gordura da carne e cortar emcubos. Temperar com sal e pimenta do reino. Misture o oleo com a manteiga nofogao para aquecer. Leve a panela a mesa e coloque sobre o rechaud. Disponha acarne crua e temperada em um recipiente e distribua os molhos em variastigelinhas. Providencie um prato e um garfo de fondue para cada pessoa.Fondue de Camarao 1Kg e 200g de camarao limpo Sal LimaoModode PrepararLimpar os camaroes e colocar em aguacom sal e limao. Levar ao fogo ate levantar a fervura e escorrer.Observacao:Podem ser usados camaroes com a cascasem cabecaSobre o rechaud aquecer o oleo ate atemperatura ideal para fritura (em torno de 150o a 170o), guarnecer com osmolhos de sua preferencia. Fondue de Queijo com Funghi Porcini (Para 4 pessoas) 200g de queijo gruyere ralado 500g de queijo raclette ralado 30g de funghi porcini secodesidratados 100g de de funghi porcini fresco oucongelado 400ml de vinho branco seco 50ml de conhaque 2 dentes de alho cortados ao meio 1 colher (de cha) de fecula de batata 50 ml de kirsch (bebida que resulta dadestilacao de suco fermentado de uma cereja negra) 50g de cebola picada 30g de manteiga Pimenta-do-reino moida na hora a gosto Pepino e cebolinha branca em conserva Pao italiano cortado em cubos de 1,5centimetrosModo de preparo Emuma panela de ferro fundido esmaltada, derreta a manteiga, coloque a cebola,refogue os funghis e flambe com o conhaque. Reserve. Na mesma panela, esfregueas metades do dente de alho no fundo e nas laterais. Despeje o vinho e deixe nofogo ate ferver. Adicione os queijos e mexa ate derreter. Mas nao deixe ferver.Em um copinho, misture o kirsch com a fecula de batata. Coloque a mistura napanela com os queijos, coloque-a novamente no fogo e deixe ate engrossar.Tempere com pimenta-do-reino. O pao italiano e o pepino serao servidos a parte,para acompanhar o fondue. Para a entrada sugiro salaminho suico epresunto cru. E quando o fondue for servido, lembre-se: mantenha o fogo baixo.O fondue jamais deve ferver.HARMONIZACAO DE FONDUE COM VINHOSFondue de queijo - Brancos com certaacidez para contrastar a untuosidade do queijo: sauvignon blanc, sancerre, espumante rose,espumante milesimado. Com vinhostintos: sempre escolher vinhoscom uma acidez acentuada: nebbiolo, barbera, dolcetto, pinot noir jovemda Borgonha, pinot noir jovem do Novo Mundo.Fondue bourguignonne - Vinhos tintos, especialmente os pinot noir da Borgonha.Fondue de chocolate e frutas - Recioto della Valpolicella, Banyuls, Pedro XimenezFondue de camaraoou de frango - Brancos com mais corpo e quetenham uma acidez boa: chardonnay com pouca madeira, espumantes safrados(sejam eles champagnes, franciacorta), espumantes rose, vinho rose do velhomundo ou tintos que sejam sempre jovens, sem madeira