tambem os gauchos) estavam associados pelos higienistas a maldade, aperversidade, ao gosto pela pilhagem e por assassinatos e a pouca inteligencia.No entanto, a historia ressalva, que a base da dieta dos ciganos em viagem naodiferia muito da dos tropeiros, composta de: carne seca, feijao, angu oufarinha de milho ou mandioca, arroz, eventualmente aguardente, ou melaco comosobremesa. Noseculo XIX, com o crescente avanco da pecuaria, por exemplo, em Minas Gerais,possibilitou aos ciganos, incorporar o leite e os queijos a sua alimentacao, emvirtude das negociacoes que mentiam com fazendeiros e sitiantes. Entreos ciganos nomades, tanto a mesa quanto os talheres inexistiam, as vezesfaltando ate pratos. Eram improvisadas gamelas e outros utensilios, mas comiamcom as maos. Em alguns grupos as facas eram mais comuns, pois podiam ser usadastanto para cortar quanto para introduzir o alimento na boca. Os alimentos eramcozinhados nos acampamentos, fixando-se tres paus unidos pelas pontas paraformarem uma tripeca, na qual se alocava o caldeirao ou tacho. Na culinaria cigana sao indispensaveis: o cravo, a canela, o louro, omanjericao, o gengibre, os frutos do mar, as frutas citricas e as frutas secas,o vinho, o mel, as macas, as peras, os damascos, as ameixas e as uvas que fazemparte inclusive dos segredos de uma cozinha deveras afrodisiaca.Brynza: Queijo de cabra (cru ou frito).Chivuiza: Destilado a base de trigo (especie de aguardente).Civiaco: Torta salgada ou doce.Manouche: feijoes vermelhosgrandes, pedacos de carne e de ossos de pernil de porco, alhos-poros empedacos, salsao com as folhas em pedacos, alhos comuns inteiros com casca,cenouras e batatas cortadas em pedacos grandes, sal e pimenta-do-reino (moidana hora) a gosto; arroz branco que deve ser incorporado na ultima etapa docozimento.Goulash: Cozido de arroz, batata, pedacos de carne bovina e paprica ardida.Malay: Pao de milho.Manro/Lolako: Pao redondo de Farinha de Trigo.Mamalyga: Polenta.Naut: Grao de Bico com linguica.Paprikach: Costela defumada (bovina ou suina) e bacon ao molho vermelho detomate e pimentao com batatas pequenas, cozidas (na casca) e paprica doce.Papucha: Pirao de Milho.Sifrite: Ponche de Frutas com Champagne, Vinho e/ou refrigerante. Enfeitar competalas de rosaSarma: Arroz com lentilha, carne seca desfiada e nozes.Sarmy/Salmava: Charutos ou Rolinhos feitos em folhas de repolho recheados comlombo ou carna bovina moida, azeitonas, bacon e molho dourado; e/ou em folha deuva com recheio de bacalhau.Tchaio/Kavi: Cha Cigano feito com Cha Preto ou Mate com pedacos de frutas(maca: felicidade; uva fresca: prosperidade; uva passa ou ameixa: progresso;morango: amor; damasco: sensualidade; pessego: equilibrio pessoal; limao:energia positiva e purificacao da alma). Fazer o cha em agua fervente e deixaramornar. Colocar as frutas maceradas, misturar bem, coar e beber.Varensky: Pastel cozido podendo ser doce (recheado com uva) ou salgado(recheado com batata ou queijo de cabra).Vino: Vinho tinto. FONTE: http://www.instintocigano.com.br/index.phpSeguem algumas receitas, dessa culinaria repleta de magia e encantamentoARROZDA ESPERANCAIngredientes:2 xicaras de arroz cozido12 xicara de manteiga derretida12 xicara de cebola picada12 xicara de queijo suico picado2 ovos batidos2 xicaras de leite1 ramo de espinafre cozido e picado1 ramo de brocolis cortado em pequenos galhos e cozido1 colher de sal com alhoIndicado para restaurar a esperanca.Misture todos os ingredientes e asse por cerca de 20minutos. Sirva com saladaverde de sua preferencia.BATATAS DA FELICIDADEIngredientes:6