Matheus 5:13 A historia daconfeitaria e especificamente dos bolos, no Brasil, se desenvolveu tendo comopano de fundo a miscigenacao tao caracteristica de nosso pais. A principio, osdoces conventuais portugueses se difundiram, mas logo foram sendo enriquecidospor ingredientes nativos, como frutas em geral e mandioca. O constante contatocom Portugal fazia com que chegasse ao Brasil todas as novidades e modas nacorte portuguesa, vindo dai as primeiras influencias da confeitaria francesa.O ciclo da cana-de-acucar teve tambem papelfundamental, pois havia abundancia de materia prima para a producao de doces.Nos Engenhos e fazendas, fazia parte do lazerdas Sinhas o preparo de doces, bolos e compotas, alem de ser uma habilidadefundamental para as jovens. Surgiram receitas desenvolvidas pelas ricasfamilias do nordeste, conservadas a sete chaves:Bolo Souza Leao, Bolo FonsecaRamos, Bolo Luis Felipe, e outras feitas em homenagem a personalidades emgeral. As ordens religiosas portuguesas tiveramgrande influencia. Trouxeram o habito de produzir doces nos conventos, que sejustificava por variados motivos:Em Portugal, foram os conventos osresponsaveis pelo desenvolvimento das melhores tecnicas de cozinha, pois haseculos serviam de hospedagem para Reis e Rainhas quando viajavam. Por outrolado, quando o Marques de Pombal impos serias restricoes financeiras as Ordensreligiosas, estas comecaram a produzir doces para vender e garantir suasobrevivencia. No Brasil, incorporou-se a mandioca asreceitas, muitas vezes em substituicao a farinha de trigo, ingrediente escassoA massa de mandioca tornou-se o ingrediente principal de bolos absolutamenteespetaculares. O uso do leite de coco, costume trazido pelos escravos deMocambique, tambem marcou nossa confeitaria.Segundo o livro Historia da Confeitaria noMundo, o bolo das Bodas de Prata da princesa Isabel, com Conde d Eu, emoutubro de 1889, foi um bolo de massa de mandioca:Massa de mandioca mole ou carima, leite decoco, gema e clara de ovos, acucar branco, sal e manteiga. Mistura-se bem epeneira-se amassa, levando-a a assar em forma untada de manteiga. Uns quarentaminutos, em forno esperto. Esta no ponto quando, metendo-se um palito, este saienxuto. Tira-se com cuidado da forma porque o bolo pode partir-se. A ciencia econseguir a crosta bem assada e o conteudo ligado mas tenro por igual.Os primeiros doces genuinamente brasileirosforam o pe-de-moleque, a pacoca a rapadura, a mae benta (especie de broa), acocada, os Quindins de Iaia, alem dos bolos de mandioca.O primeiro bolo de farinha a se adaptar noBrasil foi o Pao-de-lo, de origem portuguesa. Rapidamente, tornou-se bastantepopular, e ate hoje, e um dos preferidos para bolos recheados. Antigamente, esobretudo em Portugal, era habito consumir o pao-de-lo em fatias, torradas,acompanhando o cha, cafe ou vinho do Porto.Os imigrantes europeus tiveram enormeinfluencia nos habitos brasileiros, inclusive na confeitaria. Ingredientes,tecnicas e receitas foram introduzidas a partir do inicio de seculo XX.CANTINHO DA CURIOSIDADEA palavra Confeitaria vem do latim"Confectun" e significa aquilo que e confeccionado com especialidade.No Brasil, as Confeitarias chegaram por voltados anos 50 e 60, vindos principalmente da Franca, famosa como centro dos docesrefinados e requintados, e da Austria com seus doces e tortas finas comoStollen, o Aplfelstrudel e outras delicias.Nessa mesma epoca, os confeiteirosestrangeiros traziam a tecnica do manuseio do chantilly, do Creme Paris,damassa folhada, do Fondant e foram obrigados a trabalhar nas padarias, pois eramraras as Confeitarias exclusivamente