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Como o trigo, fontes de frutose como a sacarose, o xarope de milho de alta frutose, o mel e o xarope de agave aumentam a gordura visceral, o acucar no sangue, e causam uma curiosa demora na limpeza das particulas sanguineas (restos de quilomicrons) apos as refeicoes que levam a aterosclerose. Entao o livro Wheat Belly, logicamente, nao argumenta que o unico problema na dieta americana e o trigo.No entanto, como muitos de nos aprenderam, cortar as fontes de acucar e frutose e uma grande ideia, mas nao resolve o problema inteiro, apenas um aspecto. E o trigo e o culpado nas pessoas que acreditam que estao seguindo um caminho mais saudavel ao incluir bastante dos saudaveis graos integrais.Duas fatias de pao integral aumentam o acucar no sangue mais do que acucar de cozinha, mais do que muitos doces. Estranhamente, isto nao impede os nutricionistas de encoraja-lo a comer mais disso. Coma mais trigo e as elevacoes dos niveis de acucar no sangue aumentam em magnitude e frequencia. Isto leva a elevacoes maiores e mais frequentes dos niveis de insulina que, por sua vez, criam a resistencia a insulina, a condicao que leva a diabetes.Estas elevacoes nos niveis de acucar no sangue tambem sao intrinsecamente danosas as delicadas celulas pancreaticas beta, que produzem a insulina, um fenomeno chamado glucotoxidade. As celulas betas possuem pouca capacidade de regeneracao. Danos repetidos devido a glucotoxidade levam a um numero cada vez menor de celulas beta saudaveis e funcionais produzindo insulina. E ai que o nivel de acucar no sangue fica persistentemente em niveis elevados mesmo quando seu estomago esta vazio: pre-diabetes, seguida em pouco tempo pela diabetes.Entao o trigo que nos aconselham a comer mais nao e a solucao para a epidemia de diabetes que se espera que inclua um a cada dois adultos americanos em um futuro proximo, e 346 milhoes de pessoas mundialmente comer mais dos saudaveis graos integrais e, creio eu, a causa desta situacao. E remove-los nos traz de volta ao caminho para deter ou ate mesmo reverter isso.Fat Head: Voce descreve em Wheat Belly como o trigo anao de hoje contem mais proteinas do gluten e causa um aumento mais dramatico na glicose no sangue que o trigo que nossos bisavos consumiam. Mas Jared Diamond e outros apresentaram argumentos convincentes que a troca para uma dieta baseada em graos fez com que o humanos se tornassem mais baixos, mais gordos e mais doentes mesmo em tempos pre-biblicos, quando o trigo mutante de hoje em dia nao existia. Entao voce diria que o trigo passou de um alimento bom para um alimento ruim, ou de um alimento ruim para um ainda pior?Dr. Davis: Eu iria com a segunda opcao, indo de um alimento ruim com efeitos adversos para a saude em algumas pessoas, para um alimento incrivelmente ruim com efeitos adversos para quase todo mundo.E logico, se voce estivesse faminto e a sua unica opcao de comida fosse pao, voce deveria comer o pao. Nao ha duvidas que o trigo, como um produto dos primordios da agricultura, serviu para alimentar os
humanos quando o a caca ou coleta falhava. Como o Dr. Diamond aponta, esta fonte de calorias, este seguro contra os dias de caca infrutifera, e alimento de conveniencia teve consequencias adversas para a saude mesmo para os humanos antigos, mesmo em suas primeiras formas, como o einkorn e emmer.Nos temos como um fato que o consumo de trigo tem sido prejudicial para os humanos desde que comecamos a consumi-lo atraves de observacoes como as apontadas pelo Dr. Diamond: humanos diminuindo de estatura, aumentando de peso e adoecendo mais (doencas osseas, apodrecimento dos dentes, cancer, talvez aterosclerose) com o consumo de trigo, assim como as descricoes de doenca celiaca tao antigas quanto 100 AC.Sao as alteracoes introduzidas pelos geneticistas durante os ultimos 40-50 anos, em conjunto com a recomendacao para que se consuma mais trigo, que conspiraram para a criacao da atual bagunca em que nos encontramos, transformando o trigo de um ingrediente problematico a um flagelo que exerce efeitos adversos a saude em escala internacional.Fat Head: Vamos falar sobre alguns dos problemas de saude especificos que podem ser causados ou acelerados pelo trigo. Um dos meus leitores tem uma irma que foi curada de esclerose multipla apos eliminar o trigo. Outros me contaram que foram curados de fibromialgia, transtorno de deficit de atencao ou depressao. Eles estao todos loucos, ou os saudaveis graos integrais tem alguma coisa a ver com essas doencas?Dr. Davis: Mesmo eu tendo testemunhado os incriveis efeitos da eliminacao do trigo em milhares de pessoas durantes muitos anos, mesmo eu ainda aprendo novas licoes sobre seus efeitos. Parece que nao passa uma semana sem que eu aprenda algum novo beneficio da eliminacao do trigo.Eu tambem ouvi incontaveis casos de alivio evidente, e ocasionalmente cura, de fibromialgia, TDA e depressao. Eu tenho apenas algumas instancias em que eu testemunhei melhoras em esclerose multipla, ja que esta doenca e incomum na populacao que eu atendo na pratica de cardiologia e na minha experiencia de saude cardiaca on-line. Mas dado o alcance do trigo em tantos aspectos da saude, eu nao ficaria nem um pouco surpreso de ver uma remissao substancial da doenca, dado os potenciais efeitos inflamatorios dos componentes do trigo no sistema nervoso central.Infelizmente, a maioria dos meus colegas tratam isso como pura coincidencia, apesar do fato disso poder ser ligado com o consumo de trigo, e desligado com a eliminacao do trigo, ligado novamente a vontade repetidamente, reprodutivelmente, e em muitas, muitas pessoas. A nocao que graos integrais sao saudaveis esta tao profundamente infiltrada no pensamento das pessoas na area da saude que elas sao muito resistentes a mudar suas visoes.Eu comparo esta situacao a viver em um vilarejo onde todos bebem a agua do mesmo poco. Um dia, 9 entre 10 pessoas ficam doentes bebendo dessa agua; eles melhoram quando param de beber a agua. Por conveniencia, eles voltam a beber a agua do poco e 9 entre 10 prontamente adoecem novamente; melhoram de novo quando param. Nos exigimos um estudo clinico para provar que existe realmente um problema? Insistimos que e apenas a imaginacao das pessoas
e que a diarreia e desnutricao resultantes do consumo da agua e devido a alguma outra coisa? Esta e a situacao em que nos encontramos com esta coisa que nos vendem e chamam de trigo.Eu nao acho que estou causando uma histeria coletiva, com todo mundo atirando loucamente seus produtos feitos com trigo no lixo porque eu mandei. As pessoas estao relacionando suas experiencias de perda de peso substancial sem restricao calorica, alivio de multiplas condicoes e doencas, assim como sentimentos subjetivos de bem-estar e humor melhorados. De fato, eu diria que a eliminacao do trigo e a estrategia mais incrivel e consistentemente efetiva para a melhora da saude que eu jamais testemunhei em 25 anos de pratica de medicina.Fat Head: Eu abri mao do trigo e outros graos primeiramente para perder peso, entao eu fiquei agradavelmente surpreso quando varios problemas de saude irritantes foram embora logo em seguida... psoriase, uma asma leve, refluxo gastrico e artrite entre eles. Com que frequencia voce ve resultados como o meu, e por que o trigo causa estes problemas em primeiro lugar?Dr. Davis: Resultados como o seu sao a regra, nao a excecao. De fato, e apenas ocasionalmente que uma pessoa diz eu perdi 2 quilos em um mes mas nada mais aconteceu.Sendo conservador, eu estimaria que 70% das pessoas experienciam beneficios substanciais alem da perda de peso. Pode ser o alivio de um problema de pele como psoriase, alivio de problemas nas vias respiratorias como asma e sinusite cronica, alivio de problemas gastrointestinais como refluxo acido e sindrome do intestino irritavel, ou pode ser alivio da artrite simples ou da inflamatoria como a artrite reumatoide. A serie de problemas causados ou piorados por esta coisa nao e nada menos que espantosa.Nao ha nenhum componente isolado do trigo que seja responsavel por sua miriade de efeitos adversos para a saude. A proteina gliadina e responsavel por efeitos inflamatorios diretos, enquanto ao mesmo tempo estimula o apetite. A proteina gluten e responsavel pelo efeito inflamatorio destrutivo no intestino e no sistema nervoso central. As lectinas no trigo provavelmente estao por tras do aumento da permeabilidade intestinal para multiplas proteinas de fora que se cascateiam em problemas inflamatorios e auto-imunes como artrite reumatoide e lupus. A amilopectina A e responsavel pela expansao da gordura visceral no abdomen, a barriga de trigo que por sua vez leva a inflamacao, resistencia a insulina, diabetes, artrite e doenca cardiaca.Fat Head: Entao sao primariamente o gluten e as lectinas no trigo que causam tantos problemas digestivos, ou ha alguma outra coisa envolvida tambem?Dr. Davis: Incrivelmente, ainda que o efeito do trigo no rompimento da saude do sistema digestivo seja ubiquo certamente e muito mais do que a doenca celiaca tem havido pouca exploracao dos motivos. Entao eu so posso especular o porque do trigo exercer efeitos gastrointestinais tao frequentes e generalizados.Provavelmente tem a ver com a gliadina, o gluten e as lectinas um ou uma combinacao de todos eles. Tambem estou convencido que ha componentes no trigo alem destes tres que exercem efeitos adversos para a saude que explicam por que
eu vejo que o todo e maior que a soma das partes, isto e, que a remocao do trigo parece proporcionar maiores beneficios do que cada componente prejudicial sugeriria.Fat Head: Todos os tipos de gluten sao igualmente ruins ou alguns sao piores que outros? Se alguns sao piores, sera o gluten do trigo moderno particularmente danoso?Dr. Davis: A estrutura do amino acido do gluten pode variar amplamente, mas todo gluten compartilha a viscoelasticidade caracteristica desejada pelos padeiros e consumidores, a propriedade que permite ao pizzaiolo jogar a massa para o alto para dar forma a pizza e permite que as massas sejam moldadas em multiplas formas.As piores, mais nocivas formas de gluten sao as variedades recentes criadas por geneticistas. As mudancas introduzidas na colecao de genes D caracteristicas do trigo moderno semi-anao sao provavelmente responsaveis por quadruplicar os casos de doenca celiaca no nossos tempos, dobrando somente nos ultimos vinte anos. Formas menos destrutivas de gluten sao aquelas encontradas em variedades antigas de trigo como a eikorn, emmer e spelt menos destrutivas, mas nao inofensivas.Minha visao: O gluten, em todas as suas formas, mas especialmente em suas formas modernas, e potencialmente tao destrutivo para a saude humana que a solucao ideal e dizer adeus a ele completamente.Fat Head: Voce aconselha a seus pacientes a ficarem livre do trigo, ou livres do trigo e do acucar? Eu pergunto porque se eles se livram de ambos, algumas pessoas diriam que era o acucar que estava causando problemas, nao os graos.Dr. Davis: Sim, o acucar esta na lista a evitar. Nao ha duvidas que, pelo menos para algumas pessoas, especialmente os mais jovens, a exposicao ao acucar em refrigerantes, junk foods e petiscos e um grande problema.No entanto, apenas eliminar o acucar e comer mais saudaveis graos integrais faz a maioria das pessoas nao perder peso, mas ganha-lo. Esta e a luta de pessoas que acreditam que estao seguindo conselhos saudaveis para limitar os doces e comer mais saudaveis graos integrais para depois se encontrarem 15, 20, 50 quilos alem do peso ideal.Troque a ordem, isto e, elimine todo o trigo, e o desejo por doces e quase sempre reduzido sensivelmente, ja que a gliadina, a proteina do trigo estimulante de apetite foi eliminada. E uma tarefa bem mais facil eliminar o trigo primeiro, ao inves de eliminar o acucar primeiro.E, e claro, nao se trata apenas do peso. Se trata de todos os outros efeitos do trigo que mesmo o acucar nao pode provocar, como inflamacao nas juntas, refluxo acido, sindrome do intestino irritavel, efeitos no cerebro, retencao de liquidos, etc.Fat Head: No livro Nutrition and Physical Degeneration (Nutricao e Degeneracao Fisica) do Dr. Weston A. Price, ele descreveu como pessoas em sociedades tradicionais fermentavam ou deixavam de molho os seus graos antes de consumi-los. Voce acredita que fazer isso torna os graos um perigo menor para a saude, ou o trigo mutante atual e muito cheio de proteinas problematicas para se tornar seguro usando estes metodos?Dr. Davis: Deixar de molho e fermentar transformam o trigo, uma coisa ruim, em uma forma que contem
menos lectinas e menos gluten (entre outras alteracoes), uma coisa menos ruim. Mas devemos tomar cuidado para nao cair na mesma armadilha que enganou nutricionistas e agencias oficiais: Substituir uma coisa ruim (farinha branca) por uma coisa menos ruim (graos integrais), e entao consumir bastante desta coisa menos ruim e bom para voce. Esta e a logica falha que nos levou a esta confusao.Deixar de molho, por exemplo, reduz o conteudo de lectinas em cerca de 35% melhor, mas nao otimo. Voce ainda estara exposto a todos os efeitos adversos do trigo, que incluem o estimulo de apetite da gliadina, altos niveis de acucar no sangue da amilopectina A, respostas inflamatorias dos glutens e das gluteninas, e aumento da permeabilidade intestinal a proteinas de externas pelas lectinas.Da mesma forma, a fermentacao reduz a carga de carboidratos mas deixa os outros aspectos indesejaveis do trigo intactos. Melhor, claro, mas ainda nao e otimo.Ate os geneticistas estao tentando fazer a re-engenharia do trigo para torna-lo menos nocivo. Uma area de pesquisa e tentar remover todas as sequencias mais destrutivas do gluten. Como usual, eles entendem a genetica da planta mas nao entendem nada dos efeitos do consumo desta planta na saude humana.Entao nao importa o que um padeiro ou geneticista faca para maquiar esta coisa, ela continua essencialmente a mesma, com os mesmos efeitos estimulantes de apetite, alteradores de mente, inflamatorios, auto imunes e acumuladores de peso.Fat Head: E os outros graos como aveia, amaranto e trigo mourisco (ou sarraceno)? Eles fazem bem ou sao tao ruins quanto o trigo?Dr. Davis: A aveia, de fato, tem sobreposicao imunologica modesta com trigo. Mas o problema com a aveia recai na sua capacidade extravagante de elevar os niveis de acucar no sangue. Uma tigela de farinha de aveia organica sem adicao de acucar pode elevar o acucar no sangue em uma pessoa nao diabetica a 150 mg/dl, 200 mg/dl, as vezes ate mais. Em um pre-diabetico ou diabetico, 300 mg/dl nao e incomum. Uma das estrategias que eu ensino aos pacientes e a medir a glicose no sangue uma hora depois de uma refeicao para averiguar a severidade da elevacao do acucar no sangue; foi ai que eu vi, caso apos caso, niveis extravagantemente altos de acucar no sangue apos o consumo de aveia.Amaranto e trigo sarraceno sao graos que, para todos os efeitos, sao apenas carboidratos. Eles nao possuem os efeitos negativos do trigo. Como a aveia, no entanto, eles elevam os niveis de acucar no sangue, seguido de todos os efeitos adversos deste fenomeno (resistencia a insulina, glicacao nos olhos, cartilagens, arterias e particulas de LDL). Entao eu digo para as pessoas consumirem estes graos em pequenas quantidades, ou seja, porcoes de nao mais que meia xicara (cozidas) no contexto de uma dieta com carboidratos limitados (40 a 50 gramas por dia para a maioria das pessoas).Fat Head: Que tipo de reacao o seu livro despertou? Ou ainda e cedo para julgar?Dr. Davis: A reacao tem sido incrivel. Nos primeiros 9 dias apos o lancamento, Wheat Belly entrou para a lista dos mais vendidos
do The New York Times.Mas ainda mais importante para mim, diariamente eu ouco sobre a diferenca que esta mensagem esta fazendo na vida das pessoas: perda de peso rapida onde pouca ou nenhuma estava ocorrendo; alivio de dores cronicas; niveis de acucar no sangue despencando, etc. O que tem sido especialmente gratificante e que, gracas ao feedback instantaneo das midias sociais, eu fico sabendo destas historias apenas dias depois das experiencias dos leitores. Mesmo no meu consultorio, eu geralmente espero varios meses para ter o feedback dos resultados dos pacientes livres do trigo. Agora fico sabendo sobre eles literalmente em dias. A efusao de feedbacks positivos tem sido absolutamente maravilhosa e reforcou ainda mais a minha conviccao que este e um dos maiores problemas de saude do nosso tempo.Fat Head: Voce ouviu algo dos chamados especialistas que insistem que os graos integrais sao parte de uma dieta saudavel? Eu assumo que voce nao seja muito popular com esse pessoal atualmente.Dr. Davis: A nutricao e um topico importante. Mas e tambem um topico surpreendentemente emocional. Nutricionistas e outros especialistas em nutricao tem sido tao profundamente doutrinados no argumento graos integrais sao bons que sua reacao instantanea e a raiva, e que isso e uma modinha boba passageira para perda de peso rapido. Qualquer um que tenha lido o livro percebe que isto e precisamente o que Wheat Belly nao e. Ele expoe todas as coisas que nao lhe disseram sobre este grao geneticamente alterado, construido para aumentar o rendimento mas tambem aumentar o apetite.Grupos de comercio de trigo, como a Grain Foods Foundation, emitiram comunicados de imprensa declarando sua intencao de lancar uma campanha publica para desacreditar a mim e a mensagem que trago com o Wheat Belly. Em resposta, eu publiquei uma carta aberta que tambem enviei por diversas midias, convidando-os a se juntar a mim em um debate publico, com cameras de TV e tudo; eles ainda nao aceitaram o meu convite e suspeito que nunca aceitarao. Com o que eu revelei, eu duvido que eles queiram uma exposicao publica de todos estes argumentos.Fat Head: Ultima pergunta... Agora que o livro foi lancado, voce alguma vez perde o sono a noite, pensando se as boas pessoas da Monsanto e Pillsbury estarao planejando seu sumico? Porque se eu fosse voce, eu evitaria becos escuros por em tempo.Dr. Davis: Obrigado pelo aviso, Tom! Esta campanha anti-trigo faz inimigos em algumas forcas muito influentes, incluindo a industria alimenticia, o agronegocio, grupos de comercio de trigo e, para minha grade surpresa, a industria farmaceutica. Eu fiquei chocado recentemente (ainda que eu suponho que nao deveria ficar, sabendo do que algumas pessoas sao capazes) de saber que pelo menos um grupo de comercio de trigo e largamente populado por pessoas na folha de pagamento da industria farmaceutica. Agora, isso e uma coisa preocupante.O que me mantem focado na transmissao desta mensagem, no entanto, sao as maravilhosas historias que eu continuo ouvindo diariamente de pessoas redescobrindo sua saude perdida, alivio de dores, etc., tudo fazendo o oposto do que nossas agencias oficiais nos dizem para fazer e
para quem esta nessa situacao (e para os interessados tambem) e deseja retornar ao seu estado de saude normal. E possivel, mas temos que ter humildade, paciencia e mente aberta e "ausente". A neurose so nos atrapalha e cria mais estresse. http://kimrez.blogspot.com.br/2013/01/como-usar-nossa-farmacia-interior-para.html
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a sua falta. Sinto falta de tudo que voce me falava um tempo atras, dos teus gestos, das suas perguntas, do seu sorriso, de tudo. Mas hoje, hoje e diferente, eu nao sabia que o que voce sentia, era parecido com o que eu sinto agora, que o que eu fazia com voce, era pior do que voce esta fazendo comigo. Mas eu realmente me arrependo, de tudo. Eu devia ter me entregado a ti, que era o certo a fazer, que era o que eu queria, e quero muito ainda hoje, e sempre vou querer. Voce fez o meu ano, inesquecivel, voce me fez sentir o sentimento mais puro que eu ja senti, me fez viajar, fez minhas festas serem melhores do que qualquer outra. Mas agora, eu so estou sentido que isso nao volta mais, mas minhas esperancas nao acabam tao rapido, ainda sinto que algo dentro de ti nao mudou..