o organismo. Sua falta provoca anemia.Fontes: figado, rim, coracao, gema de ovo, aspargo, leguminosas, cereais, integrais, verduras, nozes, frutas secas e azeitonas.Flambar - regar com alguma bebida alcoolica o alimento e, depois de te-lo aquecido, incendia-lo para que evapore o alcool e fique o aroma da bebida usada.Foie gras - literalmente figado gordo. Termo usado para figado de ganso que receberam tratamento para engordarem anormalmente.Fondue- prato a base de queijo derretido em vinho, no qual se mergulham pedacos de pao. Ha tambem o fondue de carne, no qual pedacos pequenos de carne sao fritos na gordura e depois passados no molho, e o fondue de sobremesa, em que frutas sao passadas no chocolate.Fosforo - atua na formacao dos ossos e dentes, sendo indispensavel para o sistema nervoso e muscular; junto com o calcio e a vitamina D, combate o raquitismo. Sua falta provoca maior probabilidade de ocorrencia de fraturas; musculos atrofiados; alteracoes nervosas e raquitismo.Fontes: carnes, miudos, aves, peixes, ovo, leguminosas, queijo, cereais integrais.Fricasse - nome frances que indica um tipo especial de ensopado de vitela ou galinha.Fritar - tecnica usada para corar alimentos antes de cozinha-los ou tambem para cozinhas alimentos em gordura fervente, geralmente envolvidos em farinha de trigo, massas mais ou menos fluidas ou farinha de rosca.Fundo - preparacao basica, muito concentradaGalantina - prato de alta culinaria feito com aves ou carne desossadas e recheadas, cozidas em caldo gelatinoso e, depois de fria, cortada em fatias e recoberta com o proprio caldo clarificado. Por extensao, atualmente indica-se com este nome os aspics.Gaspacho - sopa espanhola fria, feita com tomates e outros legumes crus.Gelatina - substancia proteica extraida dos ossos e tecidos fibrosos dos animais que, dissolvida com agua e levada a geladeira, transforma-se numa massa consistente e elastica. Muito usada para preparar aspic ou outras iguarias salgadas, como tambem, colorida e aromatizada artificialmente ou nao, no preparo de sobremesas de frutas, bavaroises, sufles frios e sorvetes.Geleia - mistura de frutas e acucar cozida ate ficar com consistencia gelatinosa. As vezes usa-se tambem hortalicas, como os tomates verdes ou maduros, ou as patas de animais, como na geleia de mocoto. Alimento muito rico em calorias, servido no cafe da manha, para rechear bolos e biscoitos, para espalhar sobre assados ou para servir com queijos frescos.Glacar- ato de espalhar o glace sobre os doces ou pincelar geleia ou outros ingredientes sobre os alimentos para dar-lhe aparencia lustrosa.Glace - mistura cremosa de acucar de confeiteiro com agua, leite e suco de limao, usada para recobrir bolos e docinhos. Pode ser preparada tambem com claras em neve e acucar, manteiga e outros.Glutamato de sodio - sal branco e cristalino que realca o sabor natural da comida, sem emprestar gosto algum.Gordura - elemento indispensavel na cozinha e na alimentacao humana. No primeiro caso, serve para enriquecer e melhorar o paladar dos alimentos cozidos; no segundo, para fornecer calorias, vitaminas lipossoluveis e para manter um justo equilibrio entre as proteinas e os hidratos de carbono.Gratinar - passar o prato sob o grill para tostar a superficie.Grelhar - colocar alimentos para cozinhar sobre a grelha posta