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Reggia di CasertaMes passado estive na Italia para concluir o processo de reconhecimento da minha cidadania italiana e tirar meus documentos. Para comemorar, ja de identidade italiana na mao, resolvemos dar uma esticada na viagem e dar uma volta pela regiao da Campania, no sul da Italia, onde nasceu meu bisavo, meu parente italiano. Passamos por Caserta, onde o biso nasceu, fomos a Benevento, cidade do meu sobrenome que nao podia deixar de conhecer, e ainda Napoles, Capri, Sorrento e toda a belissima Costa Amalfitana. Prometo que um dia detalho aqui cada cidade maravilhosa que passamos, mas por enquanto vou focar numa excelente aquisicao durante essa viagem: a receita de uma torta de chocolate!Napoles e o VesuvioNapolesAmalfi, vista do altoIlha de Capri e sua agua azulzinhaAconteceu assim: estavamos indo para Sorrento, e decidimos ficar em um hotel chamado Palazzo Januzzi, super bem cotado no TripAdvisor, localizacao otima e com uma decoracao toda moderninha. A surpresa foi no cafe da manha, com uma variedade incrivel de produtos frescos e feitos em casa. Simona, a chefe de cozinha, pessoalmente preparou um excelente capuccino. Ali, naquela mesa chea de opcos estava essa torta. Foi amor a primeira mordida. Com uma casquinha levemente crocante por fora e super molhada e cremosa por dentro, a torta fez o coracao ate bater mais forte. Pensei: quero essa receita!A sala do cafe da manha do hotelDetalhe da decoracao da sala de cafe da manhaA torta da SimonaNo final do cafe cheguei na cozinha para falar com a chefe, que ja preparava uma outra torta. Perguntei, em italiano ruim mesmo que era o que eu podia fazer, se ela tinha feito a torta de chocolate. Ela disse que sim e gentilmente perguntou se eu queria a receita. Ai os olhinhos ate brilharam, devo ter dito uns tres "si" seguidos. Ela me disse que era muito simples e que escreveria para mim. Depois descobri que ela da aulas de culinaria no hotel a noite, assim os hospedes interessados podem curtir a noite e ainda preparar o proprio jantar!SorrentoNaquele dia saimos para Capri, passeio lindo por sinal. Na volta, quando fui pegar a chave, a mocinha da recepcao me entregou a receita impressa. Dei pulinhos! :)receita com carinhoNo dia seguinte agradeci muitissimo e prometi enviar a Simona uma foto quando fizesse a torta, coisa que cumpri outro dia mesmo. Ela logo respondeu dizendo ter adorado a ideia de decorar com listras, e que iria adotar. Fiquei feliz por retribuir de alguma forma! Bem, nem preciso dizer que a torta ja e das minhas receitas favoritas, ne?A minha versaoTorta Fondente al CioccolatoIngredientes: 200g de chocolate amargo 200g de manteiga (de preferencia sem sal) 250g de acucar 5 ovos inteiros 1 colher de sopa de farinha de trigoComo fazer: Preaqueca o forno a 190oC Derreta o chocolate com a manteiga (fiz em banho-maria), junte o acucar e depois os ovos, um de cada vez, mexendo bem com uma colher de pau ou melhor ainda com um fouet. Por ultimo junte a farinha peneirada e misture bem. Coloque a mistura em uma forma desmontavel, forrada
com papel manteiga e untada com manteiga. MUITA ATENCAO AQUI: a parte de forrar a forma com papel e muito importante porque a massa fica bem liquida e sem papel vaza tudo pelos lados. Vai por mim, falo por experiencia propria. Para evitar que vaze cubra bem o fundo da assadeira deixando uma sobrinha subindo pelas laterais e sobreponha com uma tira de papel manteiga forrando os lados. Se essa manobra for muito tensa, opte por fazer em um tabuleiro comum que tambem da certo, so que talvez fique dificil desenformar. Cozinhe por cerca de 22 minutos ou ate a torta comecar a rachar em cima. O tempo de cozimento vai variar de acordo com o tamanho da sua forma: se a torta for mais baixinha cozinhara mais rapido, se for mais altinha demorara mais. Sempre recomendo fazer o teste do palito: quando sair limpo esta boa! deixe resfriar para desenformar e servir. Decore como preferir, eu usei simplesmente acucar de confeiteiro, polvilhado por cima de tiras de papel que serviram como um stencil.E uma torta muito simples de fazer e uma delicia porque fica bem molhadinha por dentro e com uma casquinha crocante por fora. E amor em forma de doce, gente! :)
Nao me lembro exatamente onde vi essa historia de brigadeiro de pistache mas com certeza foi em alguma andanca pela internet. Desde entao fiquei com isso na cabeca, maturando.Quando decidi que experimentaria fazer fiquei um pouco chateada porque so encontrei pra vender o pistache torrado, salgado e dentro na casquinha. Como nao estava na disposicao de ficar tirando casquinha de pistache porque e chato pra caramba e nem queria que meu brigadeiro ficasse salgado deixei mais uma vez a receita de lado. Ai, um belo dia, passeando pelo mercado sim, tem gente que passeia em shopping vendo roupas, sapatos, eletronicos, eu passeio vendo as novidades do mercado bem ali na area dos ingredientes doces, eis que avisto o pistache do jeitinho que eu precisava: sem esta torrado nem salgado e ja sem a casquinha. Nao pensei duas vezes. Ja estiquei a mao no leite condensado e vim pra casa toda pimpona!pistache sem cascaOlha, mas nao achar o pistache fora da casca nao e desculpa, viu? Vai dar um pouquinho mais de trabalho mas com um pouquinho de paciencia e possivel tirar os bichinhos da "casinha" e usar normalmente! Tambem acho que o torrado nao faria taaaanta diferenca. So faria um esforco pra arranjar o sem sal porque ai acho que pode dar alteracao no sabor.Hora de botar a mao na massa. O bichinho e facil de fazer e como foi a primeira vez que fiz nao posso fazer comparacoes, apenas observacoes sobre o que poderia fazer diferente. Sendo assim, vamos ao que interessa:Ingredientes:1 lata de leite condensado (do gordo, sem essa de light na hora do brigadeiro!)60g aproximadamente de pistache sem a casca picadinho na faca1 colher de sopa de manteigaPra fazer: Coloque o leite condensado e a manteiga numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo, mexendo, mexendo... brigadeiro pra funcionar legal tem que ter paciencia, nao pode deixar grudar no fundo da panela! Vai mexendo ate comecar a encorpar. Quando chegar mais ou menos na metade do caminho adicione o pistache picado e continue mexendo, mexendo ate chegar ao ponto certo.Mas como saber o ponto? Simples, a boa e velha tecnica de dar uma inclinada na panela, se a mistura soltar do fundo esta no ponto. Lembrando sempre que o brigadeiro quando esfria fica mais duro do que quando esta quente, entao pra um brigadeiro de colher eu acho mais interessante fazer mais molinho, ja pra enrolar prefiro o mais consistente. Depois de pronto deixe esfriar e enrole, passando no pistache picadinho para finalizar antes de colocar na forminha.Minhas observacoes: como meu pistache picado acabou bem no meio da "enrolacao" acabei ficando com preguica de picar mais e experimentei bater no liquidificador. O resultado foi um pistache quase em po. Nao gostei do resultado do pistache fininho como acabamento do brigadeiro mas acho que ele adicionaria mais cor e sabor a massa. Portanto se eu nao estiver muito enganada, minha dica e a seguinte: Para a massa use o pistache batido no liquidificador e para dar o acabamento nas bolinhas picadinho na faca, ok? outra coisa: como o pistache que
usei nao e torrado ele tem uma consistencia menos crocante... talvez torrando um pouco antes de picar pra fazer as bolinhas fique melhor. Sera?Achei o resultado muito gostoso e diferente. Acho que vale dar uma variada nos sabores de vez em quando. Comecei ate a imaginar outros sabores usando a mesma tecnica... com nozes ou avela deve ficar uma delicia! E sera que com damasco seco bem picadinho funciona? E seria muita ousadia um brigadeiro de raiz forte japonesa? E de gengibre?Fiquei cheia de ideias! Se alguem fizer me conte!
Decidi comecar a brincadeira pelo livrao da Leiths, que e uma conceituada escola de culinaria aqui de Londres. O livro e "Leiths, cookery bible" ou "a biblia da culinaria" em traducao livre, e ao longo das suas oitocentas e tantas paginas ele aborda tecnicas de preparo, instrucoes para harmonizacao de vinhos, explicacoes sobre caracteristicas e usos de ingrediente etc. Enfim, o bichinho e um otimo curso onde vira e mexe aprendo uma coisa nova! Apesar das muitas paginas, poucas sao dedicadas a fotos, que sao agrupadas em cadernos de tempos em tempos. A maior parte das receitas e toda explicadinha so no texto e as vezes tem que ler, reler... e imaginar o resultado final. Desafiador!A receita sorteada (e escolhida) foi a da pagina 515:#01 Costeletas de Porco com Macas CaramelizadasIngredientes (porcao para 4 pessoas)4 costeletas de porco com aproximadamente 170g cadaum pouco de oleopimenta do reino moida na hora (se nao tiver usar a ja moida)3-4 folhas frescas de salvia, picadas, ou uma pitada de salvia secapara servir:2 macas vermelhasaproximadamente 2 colheres de manteiga, para fritar as macas1 colher de cha de acucaralguns ramos de agriaoModo de preparo:1 - Preaqueca o grill a temperatura maxima. Por aqui os fornos geralmente tem grill, mas se voce nao tiver um em casa nao desista, use uma frigideira anti-aderente ou uma grelha que vai funcionar tambem!2 - Apare a pele das costeletas fazendo pequenos cortes atraves da gordura em direcao a carne, cerca de 1cm de distancia um do outro, para prevenir que a pele enrole durante o cozimento. Besunte com um pouco de oleo.3 - Tempere com a pimenta e a salvia. se quiser adicione um pouco de sal, apesar de nao constar na receita.4 - Grelhe as costeletas por 5-7 minutos de cada lado ou ate que estejam cozidas totalmente. Mantenha-nas aquecidas ate a hora de servir. 5 - Descasque e retire o miolo das macas e corte cada uma em 4 pedacos. Derreta a manteiga em uma frigideira e quando estiver formando espuma adicione as macas. Salpique o acucar sobre as macas e frite levemente ambos os lados ate obter uma coloracao marrom-dourada mas mantendo a consistencia firme. O acucar vai caramelizar dando cor e textura as macas. 6 - Decore as costeletas com as macas e o agriao e sirva.Minhas observacoes:- Tem que ficar de olho para nao cozinhar demais o porco e nao ressecar, e tambem nao fritar demais as macas, se nao ficarao molengas! Receita simples, rapida e deliciosa! a mesa de docesAniversario e que nem carnaval: todo ano tem, e cada vez chega mais rapido e nem sempre da para planejar aquela comemoracao especial. Mas esse ano decidi me organizar e preparar uma festinha aqui em casa, afinal so fazemos 30 anos uma vez na vida, certo? Errr, cada aniversario na verdade e uma data unica, mas poxa, 30 tem um significado especial!Meu aniversario mesmo e no dia 31 de maio, mas como no fim de semana mais proximo da data muitos amigos estariam viajando e vivendo no exterior "muitos amigos" significa quase a metade deles resolvi
antecipar a comemoracao para o fim de semana anterior, assim pude ter mais pessoas queridas comemorando comigo!Alias essa festinha nao foi so para comemorar meus 30, mas tambem para comemorar a realizacao de um projeto que vinha se arrastando a anos: o reconhecimento da minha cidadania italiana. Fazendo 30, com amigos queridos e com minha dupla nacionalidade consolidada, nao tinha como nao querer comemorar, nao e?a mesa de salgadosDecidi fazer comidas muito simples, que nao me ocupassem muito no dia para que eu pudesse curtir. Optei por fazer sanduiches e canapes e servi torradinhas com pastinhas. No menu, duas opcoes de sanduiches no pao de forma: pasta de atum com milho verde e coronation chicken, um recheio tradicional ingles que e feito com pedacinhos de frango e uma maionese com curry suave, que eu particularmente curto bastante!No sanduiche de baguete, salame com queijo, maionese e salada verde; e na ciabatta salmao defumado com cream cheese e rucula. Ainda fiz umas cestinhas de pao de forma crocante recheadas com salmao defumado, cream cheese e perolas de balsamico e uma segunda opcao de queijo brie com geleia de damasco. Tambem fiz uns espetinhos de salada caprese, com mozarella de bufala, tomatinho cereja e manjericao fresco. Para acompanhar os paes e torradas, pasta de atum, pesto de tomate seco e queijo boursin de alho e ervas finas. Tudo devidamente identificado com bandeirinhas.sanduiche de salamecestinhas de pao crocante com queijo brie e damascosanduiche de atumsalmao defumado com cream cheese e ruculaNos doces optei por fazer duas opcoes de "potinhos": cream cheese de baunilha com cobertura de framboesa e mousse de limao. Ambos muito simples e que pude fazer com antecedencia. Tambem fiz brigadeiro de pistache e de chocolate. Como festa que e festa tem que ter bolo, optei por uma torta de chocolate sem farinha, receita que descolei com a cozinheira do hotel que fiquei em Sorrento, na Italia. Uma das delicias do cafe da manha era essa torta e eu fui la assuntar. Olha, essa torta e divina, vou preparar um post com a receita. Obrigada, Simona!torta de chocolate sem farinhabrigadeirosA decoracao ficou bem simples, caprichada nas flores e com luzinhas. Na mesa de salgados optei por Toalha branca sobreposta por uma passadeira colorida, ja na de doces achei que o vermelho da mesa combinava com as bandejas onde os doces foram servidos, que tambem eram vermelhas com bolinhas e listras brancas. Enfeitei os vasos com barbantes tipo sisal para dar um toque mais rustico e pronto, deixei as flores fazerem o servico! Para dar uma graca coloquei as flores que nao foram utilizadas nos vasos dentro de um regador embaixo da mesa de doces, para dar um charminho a mais e preencher o vazio.Com muito vinho, musica e conversa animada a festa foi uma delicia, e fiquei super afim de fazer outras, mesmo que nao tenha motivo! E que venha a proxima!
Ja que estamos perto da pascoa vou escrever sobre ovos. Nao os de chocolate, tradicionais desta epoca, mas os cotidianos ovos de galinha.Com o aumento do interesse no bem estar dos animais o leque de opcoes em relacoes a ovos se abriu, variando de produtos mais baratos oriundos de aviarios com gaiolas apertadas, que praticam a debicagem (corte no bico da ave) e utilizam hormonios, ate ovos de galinhas criadas livres, recebendo alimentacao organica, sem hormonios e tendo suas necessidades ambientais respeitadas.E claro que esse maior cuidado tem seu preco, podendo custar ate mais do que o dobro. Mas vale a pena? Bem, essa pergunta eu sempre me fiz. Para comecar tento sempre evitar os ovos de aviarios restritivos, de grande escala, por pensar no bem estar dos bichos. Costumo comprar ovos de galinhas que sao criadas livres, com espaco, mas sem serem organicos. Estes sao os que tem o melhor custo-beneficio por aqui. Porem, em um dia inspirado, resolvi trazer para casa uns ovos lindos. Sim, comprei pela cor da casca: azul pastel. Ai descobri que alem de lindos eles sao produzidos seguindo os mais altos padroes de qualidade, tudo organico. A empresa Clarence Court, alem de ovos de diferentes tipos de galinha, tambem produz ovos exoticos como faisao, peru e avestruz.Os meus ovos azuis, de galinhas do tipo cotswold legbar, surpreenderam pela coloracao da gema: um laranja super vivo, quase vermelho. Tomei um susto quando abri o ovo quente que preparei! A consistencia cremosa da gema tambem merece ser citada. E, o que achei mais impressionate, e que apesar da gema estar bem mole, quase crua, nao senti nem cheiro nem aquele gosto caracteristico de ovo. Simplesmente delicioso! Sobre o preco, me custou 1/3 a mais do que o que costumo comprar. Vale a pena? Vale! Se for para comer um ovo frito, quente ou poche, recomendo. Pra cozinhar ainda uso os que estava acostumada a comprar porque acho que o gosto nao fica tao proeminente.Minha conclusao e que esses ovos valem cada centavo e fico satisfeita de saber que sao provenientes de animais bem tratados e felizes.Nao sou de ficar fazendo campanhas radicais, mas acho que a gente pode tentar fazer escolhas mais conscientes e acabar se surpreendendo! E voce, quais sao as suas escolhas? Arrumando o armario de alimentos da cozinha descobri, escondido la no fundinho, um saco de tapioca que trouxe do Brasil da ultima vez que estive por la. Como a coitada da tapioca ja estava ate vencida resolvi tentar a sorte e fazer um cuscuz com coco, que eu simplesmente adoro! Dei um telefonema importantissimo pra casa da minha mae para falar com a Carla, baiana arretada que trabalha com ela e que faz um cuscuz que e um espetaculo. A receita foi passada pelo telefone, e como ela faz tambem muito "no olho" me passou as medidas aproximadas... dai usei minha intuicao para misturar tudo e fazer funcionar. Aviso aos navegantes: e preciso acreditar! O resultado ficou bem bacana!Fiz meia receita porque, ne, tapioca vencida, fazendo pela primeira vez... e aqui em casa basicamente
so eu que como entao fui cautelosa. Pra quem estiver se sentindo confiante e quiser fazer a receita inteira e so dobrar as quantidades, simples assim!Ingredientes: - 250g de tapioca- 500 ml de leite- meio coco ralado- 250g de acucar (achei muito e fui colocando aos poucos e provando... devo ter usado uns 150 gramas, mas recomendo que prove mesmo... ate porque gosto de caprichar no leite condensado pra servir e por isso prefiro que o cuscuz nao seja muito doce)Como fazer:- Coloque a tapioca ja no recipiente em que sera servido o cuscuz, um pirex alto faz bem o servico.- Junte quase todo o coco ralado, deixando uma sobrinha para decorar.- Levar o leite ao fogo ate que fique morno/quente. O segredo e misturar o leite com os outros ingredientes com as maos, entao tenha isso em mente para avaliar a temperatura do leite: se estiver muito frio nao vai amolecer a tapioca, se estiver muito quente vai queimar suas maos.- Adicione o leite a tapioca e o coco, misturando com as maos. Adicione o acucar aos poucos, provando sempre ate estar ao seu gosto. Continue misturando bem, garantindo que cada pedacinho de tapioca esteja bem molhado com o leite.- Tampe o pirex com uma tampa ou pano de prato e embrulhe o pirex num pano de prato, para manter aquecido e deixe descansar.- Quando estiver quase pronto, ou seja, quando quase todo o leite tenha sido absorvido pela tapioca, pegue um garfo e "desfie" o cuscuz, soltando os graos para que ele fique macio. Ai depois "penteia" tudo de novo no ligar, alisa direitinho sem compactar e deixa descansar mais, ate esfriar totalmente. Quando estiver totalmente frio ja pode servir, mas eu recomendo colocar um pouco na geladeira para dar uma resfriada e ficar mais firme.- quando estiver prontinho coloque o restante do coco ralado por cima para decorar e pode servir!- Ai e so colocar o leite condensado por cima na hora de servir e correr pro abraco.Detalhe da textura: fica bem "soltinho" porem firme, nao e aquele bloco engomado que as vezes encontramos por aie pra finalizar, com bastante leite condensado, do jeito que eu gosto!Minhas dicas:- Misturar o cuscuz com as maos e importante, porque so assim voce vai conseguir sentir se ficou alguma tapioca empelotada e sem leite.- Tenha paciencia. Eu nao coloquei direitinho os tempos porque realmente nao prestei atencao nisso na hora que fiz... simplesmente ia la, dava uma olhada e avaliava a quantidade de leite que tinha sido absorvida.- Quanto mais o tempo passa mais firme ele vai ficando.Se alguem fizer me conta, ok?
Muitos que frequentam o blog devem saber ou ja terem notado que ha alguns anos moro em Londres, terra da rainha, da pontualidade (err...), da cordialidade (tsc, tsc, tsc), dos onibus de dois andares, taxis pretos, do clima miseravel, da pessima culinaria e, por fim mas nao por ultimo, do cha.Eu que ja trabalhei em cafes por aqui posso garantir: o povo realmente gosta de cha. E bem verdade que bebem muito cafe tambem, mas o relacionamento deles com o cha e serio e bem estavel. Ah, sim e o detalhe e que por aqui a bebida e servida com um toque de leite. Mas atencao: os chas de ervas NAO levam leite, cabendo a cominacao esquisita aos chas pretos como o tradicional English Breakfast, Earl Grey e Darjeeling. Ha quem diga que a adicao do leite serve para neutralizar o excesso de tanino presente no cha e torna-lo menos acido. Se faz alguma diferenca eu nao sei, mas sei que apesar de achar a ideia um tanto esquisita no inicio, agora ja acho normal (e ate gostoso) tomar cha com leite! Alias, com o friozinho do inverno, uma xicara de cha no fim da tarde ou antes de dormir tem mesmo o seu lugar!Toda essa historia sobre cha so pra contar que ganhei presente! Ja estava querendo uma chaleira haa tempos e veio a mais bonita, o jogo de cha do chapeleiro maluco!detalhe do piresO bule e as duas xicaras fazem parte da colecao Alice no Pais das Maravilhas, e e exclusiva da Whittard of Chelsea, uma loja que vende uma variedade enorme de chas. Eu fiquei apaixonada e tenho tomado cha mais que nunca! Tem como nao amar? Sabe aquela vontade que as vezes da de comer um bolinho com cafe no lanchinho da tarde? Pois esse e o bolo certo pra isso! Super rapido e facil de fazer e uma excelente pedida. E o que mais me chamou atencao nessa receita foi a quantidade reduzida de manteiga, achei ate que estivesse errado mas nao...Algumas observacoes: - Aqui em casa faco meia receita porque somos 2 e a quantidade e ideal pro bolo nao ficar velho. Portanto estou postando as quantidades para essa meia receita, quem quiser fazer maior e so dobrar as quantidades.- Uso uma forma de 20cm de diametro por 6cm de altura, daquelas com um furo no meio, e serve perfeitamente para a meia receita.- Sempre meco as quantidades em gramas porque tenho uma balanca boa e acho mais simples, gramas serao gramas em todo lugar do mundo e assim fica mais facil acertar, mas tambem vou colocar as medidas e xicaras, colheres etc pra quem quiser seguir essa linha.- Como por aqui e complicado encontrar fuba optei por usar polenta, daquela mais grossinha e o resultado ficou otimo, porque a polenta alem de dar o sabor acabou dando uma textura quase crocante. Tambem experimentei com a polenta fina, que e mais parecida com o nosso fuba e funcionou tao bem quanto. Portanto nao tem misterio nessa parte.Sem mais delongas vamos ao mais querido:Bolo de Fuba (1/2
receita)Ingredientes:2 ovos separados160g de acucar (1 xicara)120g de farinha de trigo (1 xicara)60g de fuba (1/2 xicara)18g de manteiga (1 1/2 colher de sopa)120ml de leite (1/2 xicara)20g de fermento em po (2 colheres de cha)Como fazer:- Bater as claras em neve ate ficarem bem firmes. Juntar o acucar e continuar batendo, ate fazer um merengue.- Sem parar de bater, adicione as gemas aos poucos para nao separar e logo em seguida a manteiga, o leite, a farinha de trigo e o fuba e continue batendo ate tudo estar bem misturadinho.- Misture o fermento sem bater.- Coloque na forma untada com farinha e leve ao forno a 180oC por 30 minutos, ou ate estar totalmente cozido (a velha tecnica do palitinho)- Retire do forno e aguarde uns 5 minutinhos para desenformar.Outras observacoes:- O ideal e deixar o bolo esfriar sobre uma grade de resfriamento como essa da foto (ou qualquer outra coisa que sirva como uma grade, uma grelha, por exemplo). Mas pra que isso? voce me pergunta. E eu te digo: Isso faz com que o bolo esfrie sem reter umidade, o que pode deixa-lo "empapado" na parte de baixo quando colocado quente direto em um prato. A outra vantagem e que ele esfria mais rapido, nao que um bolinho quente seja um problema, ne?grade de resfriamento- Voce pode adicionar a massa um pouco de erva doce, vai muito bem com fuba. Eu adoro mas nao ponho porque aqui em casa tenho oposicao!- Experimentei adaptar a receita para fazer um bolo de canela e funcionou super bem. Para a adaptacao substitui a quantidade de fuba pela farinha de trigo e adicionei 1 colher de sopa de canela em po. Ficou uma delicia. Acho que da para inventar umas variacoes.Esse bolinho ja virou o queridinho aqui de casa e com certeza estaria no meu caderninho de receitas se eu tivesse um! Bem, acho que esta na hora de providenciar!Bom bolo!