3,7Dihidro1,3,7trimetil1Hpurina2,6 diona , 1,3,7trimetilxantinaou entao, para quem prefere sua Forma molecular, C8H10N4O2.Mas para voce que nao e la um grande fa da quimica pode chamar deCAFEINA!Estando presente em mais de 60 especies de plantas, tem comosuas fontes mais conhecidas o Cacau, o Cha verde, a Erva-mate e claro os graosde cafe, a principal delas!!!Alias foi a proposito desse composto que o nosso cafezinhofoi descoberto. Lembram a Lenda de Khaldi em que ele so deu atencao aqueles frutinhos caidosno chao quando percebeu que suas cabras ficavam agitadas ao come-las? AQUIE sabido que a cafeina tem um efeito direto sobre o sistemanervoso central, fazendo com que fiquemos mais alerta. Em doses moderadas, asubstancia pode trazer uma serie de beneficios para o organismo, incluindo amelhora da memoria e da concentracao, alem de ajudar na saude mental como umtodo. Por isso o cafe, por ser uma fonte tao presente de cafeina no nosso diadia, ja foi associado a diminuicao do risco de Alzheimer e alguns tipos decancer.Por outro lado, quantidadesexcessivas de cafeina podem aumentar a frequencia cardiaca, causar insonia,ansiedade e outros efeitos colaterais. E nos dias de hoje quem nao tem vividoparte desse problemas?Por isso tem-se crescido muito o mercado de cafes descafeinados, inclusive dentre os especiais, proporcionando assim aos amantes de um bomcafezinho mas que tem alguma restricao decafeina, otimas opcoes.E a boa noticia e que esse processo hoje tem condicoes deser muito mais saudavel dispensando o uso de solventes quimicos (geralmentederivados do petroleo). Essa e a promessa da Swiss Water Dacaffeinated CoffeeCompany, Inc. empresa canadense que traz ao mercado a tecnologia dadescafeinizacao sem utilizacao de solventes. E o resultado: cafe 99,9% semcafeina e garantia de manutencao dascaracteristicas originais de aroma, corpo e sabor do cafe, tudo para que abebida nao fique sem graca.Segundo eles isto e possivel devido a utilizacao de aguasuper saturada com os componentes soluveis do cafe, a excecao da cafeina. Oprocesso envolve a imersao dos graos verdes na solucao, o que provoca a saidada cafeina. Enquanto isso, a solucao passa por filtros de carvao que apenasretem a cafeina ja extraida, renovando a propria solucao. Ao final, depois de10 horas, sob constante monitoramento, o cafe verde estara pronto. Bastando apenas torrar em seu ponto ideal e preparar ao gosto de cada um.Ao que tudo indica o publico tem aceitado bem esse cafe combaixo teor de cafeina, que nao perde sua caracteristica de ser especial e podeser consumido a qualquer hora do dia! E a tendencia pode ser so crescer. Tanto que no ultimo Campeonato de Barista que aconteceuneste mes de Setembro na feira Espaco Cafe Brasil, o renomado barista Leo Moco,que tambem e nutricionista, escolheu um cafe com baixo teor de cafeina(processo Swiss Water) para a preparacao de seu cappuccino. E as explicacoes delevao alem das caracteristicas energeticas da cafeina explicando tambem o quantoesta atrapalha na absorcao de calcio quando preparada com leite! Sendo assimconseguiu obter um delicioso cappuccino com alto valor nutricional, aproveitando melhor as fontes do leite.Ja bateu a vontade de experimentar? :) Que o habito de beber cafe existe ha pelo menos um milenio,isso ja sabemos. O que vem