Esta saborosa iguaria italiana, pouco conhecida no Brasil, saboreada em todo territorio italiano, nas mais diversas formas, tem sua origem na antiguidade entre os trabalhadores rurais, quando o pao era seu principal alimento e se constitui numa forma gostosa de se aproveitar o "pao velho", que sobra de um dia para outro. A classica bruschetta e feita com uma fatia de pao italiano rustico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino. Ha, porem, incontaveis variacoes para se preparar uma boa bruschetta. Na Toscana, o pao local, feito sem sal e guarnecido com "fagioli al fiasco", ou seja, feijao branco cozido com ervas e alho ou entao, com "cavolo nero", couve picado bem fininho e aferventado em agua e sal.Algumas receitas: Receita Tipica da Regiao da Toscana Ingredientes:4 fatias de pao italianoazeite de oliva1 dente de alhosal e pimenta Obs. Esta e uma maneira de preparar o pao utilizada tambem pelos camponeses. De tradicao antiquissima, usam pao caseiro, escuro com fatias largas e de altura de um a dois centimetros e assados na grelha. Modo de preparo:1. Com uma faca afiada e pontiaguda faca cortes reticulando as fatias de pao;2. Coloque-as numa assadeira e leve-as ao forno;3. Tao logo fiquem assadas esfregue o alho, regue com azeite, polvilhe sal e pimenta e sirva. Bruschetta com Azeitonas e Anchovas Ingredientes:1 pao italiano12 anchovas salgadas2 macos pequenos de rucula1 xicara de azeitonas pretas picadas3 alhos-porro. so a parte branca, em fatias finasazeite de oliva extra virgemsal e pimenta-do-reino moida Modo de preparo:1. Corte o pao em fatias de um centimetro e toste-as na grelha ate dourar;2. Lave as anchovas em agua fria, remova as espinhas e pique-as;3. Cubra cada fatia de pao com rucula, algumas azeitonas, aneis de alho-porro e pedacos de anchovas;4. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Bruschetta Camponesa Ingredientes:1 pao italiano250 gr. de salame italiano finamente fatiado250 gr. de queijo pecorino170 gr. de feijao fava frescos, com a pele removidasal, pimenta-do-reino e azeite de oliva extra virgem Modo de preparo: 1. Corte o pao em fatias de um centimetro e asse-as na grelha;2. Distribua fatias de salame, cubra com pedacos de queijo pecorino e os feijoes fava;3. Polvilhe sal e pimenta e regue com azeite. Bruschetta Classica Ingredientes:1 pao tipo toscano amanhecido4 dentes de alho descascadossal e pimenta-do-reino moidaazeite de oliva extra virgem Modo de preparo: 1. Corte o pao em fatias de um centimetro de espessura;2. Esfregue o alho em cada fatia;3. Toste-as no forno, ou na grelha, ate dourar nos dois lados;4. Polvilhe sal e pimenta. Regue com azeite de oliva e sirva. Bruschetta com Pimentao Ingredientes:1 pao italiano de milho4 pimentoes amarelos4 pimentoes vermelhos2 dentes de alho picados12 xicara de azeite extra virgem500 gr. de queijo rabiolafolhas de manjericao picadosal e pimenta-do-reino Pode-se usar queijo de cabra fresco, no lugar do rabiola. Modo de preparo:1. Torre os pimentoes em grelha ou forno, ate escurecerem, nos dois lados;2. Descasque-os ainda quentes, remova as sementes e corte-os em tiras