painel cientifico independente (FASEB) liberaram o glutamato monossodico para o consumo publico.No entanto, tome cuidado, pois o glutamato monossodico muitas vezes e encontrado em produtos alimenticios, mas rotulado de outras maneiras: acido glutamico, proteina vegetal hidrolisada, proteina hidrolisada, extrato de proteina vegetal, caseinato de sodio, caseinato de calcio, extrato de levedura, proteina texturizada, farinha de aveia hidrolisada oou oleo de milho. Se voce encontrar esses ingredientes no rotulo dos alimentos, e sinal de que o glutamato monossodico tambem esta presente no produto. GomasO que sao?Alginatos, carragena, goma-guar, xantana, tamarindo, karaya, goma-arabica e outras gomas sao polimeros de carboidrato derivado de produtos naturais.Para que servem?As gomas sao adicionadas para estabilizar a extura de alimentos como doces, pudins, iogurtes, molhos e misturas para bebidas reconstituidas. Sao usadas em bolos para microondas, a fim de assegurar maciez e umidade e mante-los macios por mais tempo.Qual o seu efeito no organismo?As gomas nao costumam ser absorvidas pelo organismo; por isso, podem impedir a absorcao de algumas vitaminas. As pesquisas mais recentes nao indicam relacao com o cancer, embora a pesquisadora do University of Iowa College of Medicine, Dra. Joanne Tobacman, tenha proposto recentemente que a carragena pode penetrar nas celulas e leva-las a morte. As gomas tambem foram consideradas alergenos em algumas pessoas. O importante a lembrar nao e se essas gomas sao derivadas de produtos naturais, mas se as moleculas dela retiradas sao seguras a longo prazo. Inosinato Dissodico (dissodio inosina 5-monofosfato)O que e?Inosinato de sodio e primo em segundo grau do glutamato monossodico, outro membro da familia dos nucleoclideos. Pode ser sintetizado a partir de fontes animais, como por exemplo, peixes.Para que serve?E adicionado aos produtos alimenticios como forma de acentuar o sabor, como os acidos glutamicos do glutamato monossodico. Na verdade, o uso desse aditivo seria carissimo se nao fosse empregado em combinacao com o proprio glutamato monossodico. Como enfatizou um relatorio, se voce encontrar inosinato dissodico no alimento, encontrara algum glutamato monossodico com certeza.Qual seu efeito no organismo?Parente proximo do glutamato monossodico, tem basicamente a mesma bagagem. E um numero crescente de grupos de consumidores vem fazendo advertencias contra seu uso. Especificamente, alega-se que o produto causa gota, e nao e permitido em alimentos infantis. Nitratos e NitritosO que sao?A formula quimica do nitrito e NO2 e a do nitrato NO3. Ambos sao formas de nitrogenio comumente produzidas quando a amonia e quimicamente modificada por determinadas bacterias.Para que servem?Sao usados nas carnes processadas para preserva-las (os nitratos sao muito toxicos para as bacterias). Tambem ajudam as empresas alimenticias a evitar que a carne vermelha adquira coloracao proxima ao marrom menos atraente ao consumidor.Qual seu efeito no organismo?Depois de ingeridos, os nitratos iniciam uma cascata de reacoes no organismo. Primeiro sao convertidos em nitritos, que entao sao convertidos em N-nitrosaminas, que causam cancer de colon e de reto em cobaias. Os nitritos tambem modificam o ferro da hemoglobina, transformando-o em metemoglobina, que nao transporta bem o oxigenio e pode causar asfixia dos tecidos. E uma das maiores ameacas para bebes associada a doenca do bebe azul.Embora as hortalicas tambem contenham nitritos, nao apresentam