utilizados previamente para colocar alimentos crus.Evitar a contaminacao por pragas e proteger os alimentos de contaminacoes fisicas ou quimicas.Ter muito cuidado na manipulacao de ovos, lavando muito bem as maos e utensilios antes de entrarem em contacto com outros alimentos.2. Limpeza/DesinfeccaoLavar cuidadosamente as maos, utensilios e superficies com agua quente e detergente, em especial apos a preparacao de alimentos crus. Utilizar um produto desinfectante depois da lavagem e enxaguamento.Desinfectar os produtos horticolas e fruta fresca, a consumir em cru, com produto adequado.Possuir um plano de higienizacao (que sera descrito mais a frente no presente manual) que inclua todas as zonas do estabelecimento (preparacao, confeccao, armazenamento de generos, armazenamento de lixos, refeitorio do pessoal, vestiarios, instalacoes sanitarias, etc.).Estudos indicam que a lavagem inadequada das maos e a contaminacao cruzada na restauracao sao responsaveis por cerca de 40% das doencas de origem alimentar, incluindo a salmonelose.http://www.accessexcellence.org/AE/AEC/CC/hand_background.html3. Conservacao de alimentosEvitar que os alimentos permanecam a temperatura ambiente, ou seja na zona de perigo (5 a 65oC), por periodos superiores a 2h para evitar a multiplicacaode microrganismos. Para tal os alimentos devem conservar-se abaixo dos 5oC (refrigeracao) ou manter- se quentes (acima dos 65oC).Descongelar os alimentos com antecedencia e em ambiente refrigerado ou optar pelo uso do microondas em situacoes pontuais, sendo totalmente desaconselhada a descongelacao a temperatura ambiente.4. Confeccao de refeicoesOs alimentos devem ser cozinhados de modo a garantir que o seu interior atinja uma temperatura de 75oC, para eliminar possiveis bacterias. Para tal, deve aquecer-se o alimento a uma temperatura acima dos 90oC durante o periodo minimo de 15 minutos. No entanto, existem bacterias resistentes ao calor, que formam uma estrutura de protecao (esporos), e toxinas que nao sao destruidas pelo calor. Nestes casos e impossivel diminuir o perigo existente pela confeccao dos alimentos, sendo portanto essencial prevenir a contaminacao e multiplicacao inicial de bacterias.Confeccionar a uma temperatura adequada e por um periodo de tempo suficiente as carnes, especialmente carnes de aves, porco e carne picada. Estas devem ficar bem passadas.Confeccionar os ovos de modo a que a gema e a clara fiquem totalmente cozinhadas (duras).Evitar que os assados fiquem insuficientemente cozinhados, libertando sangue ou com a cor rosada, pois neste caso nao terao atingido uma temperatura suficiente no seu interior.Reaquecer convenientemente os alimentos, fervendo-os ou submetendo-os a uma temperatura proxima da fervura (100o C).Consequencias das doencas de origem alimentarAs consequencias mais frequentes sao as gastroenterites, cujos sintomas habituais sao diarreia, dores abdominais, vomitos e febre. Nos casos mais graves, estas doencas podem levar a morte. Muitas destas doencas tem sintomas comuns, o que dificulta a deteccao da bacteria que provocou a doenca. Para alem disso, os sintomas sao semelhantes aos de outras doencas de origem nao alimentar. Por este motivo e tao dificil obter informacao quanto a verdadeira prevalencia deste tipo de doencas.Check-listVerifique se adquiriu os conhecimentos basicos sobre Contaminacao de Alimentos:- Identifico o microrganismo responsavel pela maioria das doencas de origem alimentar e conheco as condicoes que favorecem a sua multiplicacao.- Sei quais os comportamentos a seguir para evitar a multiplicacao bacteriana.Verifique se cumpre as regras de prevencao da Contaminacao de Alimentos:-