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Esta comida e aparentemente um PECADO: carne cozida cuidadosa e lentamente em sua gordura ate derreter e depois armazenada na propria gordura, que age como um conservante. Na verdade, o preparo surgiu a partir de uma funcao pratica: proteger a carne do proximo inverno. Enfim a palavra "confit" e um termo frances para denotar preservacao, e o metodo e uma forma antiga de conservar comida, associado principalmente a regiao sudoeste da Franca. O processo amacia a carne (normalmente ganso, pato ou porco), que e conservada por varios meses em latas ou potes esterilizados.A carne de ganso, em especial, e otima para confit. Gansos de crescimento lento, especialmente os usados para foie gras, tem grande quantidade de gordura, nao apenas sob a pele, mas tambem dentro da carcaca, ao redor dos orgaos vitais. Outros confits deliciosos e salgados sao feitos com animais de caca, coelho, peru e miudos que variam de moelas a linguas.Outras carnes que hoje grandes chefs estao criando versoes sao carnes mais gordurosas e menos tradicionais como o cordeiro e rabo de boi.Sabor: O sabor e a textura do confit dependem da sua finalidade. Em um cozido, a carne pode soltar do osso. Assado, o confit deve ter a pele crocante e a carne oleosa e derretendo.Fonte:* 1001 comidas para se provar antes de morrer/ editora geral Frances Case; prefacio de Gregg Wallace. - Rio de Janeiro: Sextante, 2009.* Chef Profissional / Instituto Americano de Culinaria ; traducao Renata Lucia Bottini. - Sao Paulo: Senac Editoras, 2009. (Foto: Divulgacao/Marcelo Jacobi) Ingredientes:- 1 folha de alface mimosa roxa- 1 folha de alface americana- 4 folhas de radiccio di Verona (uma variedade de chicoria)- 1 unidade de manga- 6 unidades de morango- 6 petalas de amor-perfeitoVinagrete de maracuja:- 100 ml de oleo de oliva- 50 ml de suco de maracuja- 30 ml de agua- 1 colher (cafe) de sal- 1 colher (cafe) de pimentaModo de Fazer:Lave bem as folhas e as rasgue em pedacos. Para comecar a montar, utilize o radiccio nas laterais do prato, dispondo todas as folhas, uma ao lado da outra, de modo a formar uma estrela. Corte a manga em dados. Corte os morangos em pedacos. Organize os dados de manga e morangos, espalhando-os sobre as folhas. Regue com vinagrete. Decore com as petalas de amor-perfeito.Vinagrete: bata todos os ingredientes no liquidificador. Adocicado, macio, sabor levemente defumado e frutado.Estes sao alguns dos atributos que podem ser dado ao alho negro, ingrediente que vem ganhando a simpatia de Chefs e Gourmets.O alho negro e o nosso alho conhecido, que passa por um cuidadoso processo de fermentacao em estufas, modificando sua cor e seu sabor. A casca fica dourada e a polpa negra, dando a impressao que esta podre.A origem e muito contraditoria. Japao e Coreia disputam sua paternidade. Na Coreia, foi introduzido como suplemento na dieta por conter alto teor de antioxidantes, substancias beneficas a saude. Na internet, ha referencias sobre um pesquisador japones que teria inventado o tal alho em 2005. E foi justamente no Japao que o famoso chef espanhol Ferran Adria o teria provado pela primeira
vez, em 2007. De concreto mesmo, somente ha a certeza de que o ingrediente e novo tanto para os orientais quanto para os ocidentais e que so agora, atraindo os olhares do mundo, escreve seu primeiro capitulo. ( Revista Globo Rural)Fonte: http://www.obagastronomia.com.br/alho-negro/
Quando os navegadores europeus exploraram as costas da Carolina do Norte, notaram que ali cresciam muitas uvas. Em 1584, Walter Raleigh observou que "em todo o mundo, abundancia semelhante nao e encontrada". As muscadinias nativas, porem, sao uvas muito diferentes das europeias. A Vitis rotundifolia e maior e mais resistente, com uma pele mais grossa. Adora calor e umidade e nao costuma se dar bem com o frio. Era parte da dieta dos indigenas norte-americanos que, segundo alguns, eeeretiravam os frutos da videira com um graveto, em vez de colhe-los. Tem um sabor almiscarado e intenso e se presta a ser comida na mao. Tambem conhecidas como scuppernong, essas uvas foram usadas para a fabricacao de vinho desde o seculo XVI, embora o resultado em geral seja doce e sem graca.Cozinheiros domesticos costumam transformar a fruta purpura, bronze ou ouro palido em molhos, geleias e conservas, mas os chefs as empregam em sopas, condimentos e guarnicoes para carnes, aves e peixe. Algumas variedades de muscadinia ganharam o apelido de "southern fox" (raposa do sul) e produtos comerciais costumam ser levados para casa como lembrancinhas por visitantes do Sul dos Estados Unidos. Sabor: A polpa da muscadinia tem um paladar mais parecido com o vinho do que outras uvas. E suculenta, doce e intensa. A pele escura e acida. Quando comida na mao, espreme-se a carne para fora da casca.Fonte: 1001 comidas para se provar antes de morrer/ editora geral Frances Case; prefacio de Gregg Wallace. - Rio de Janeiro: Sextante, 2009. Ja estava desde o anuncio deste ano do festival loucaaaaa pra poder ir, mas as possibilidades estavam quase nulas, assim que vejo no facebook o anuncio do Concurso Cultural do Supermercado Verdemar e da Nestle... O desafio estava lancado, pra ganhar um fim de semana no festival com direito ao delicioso Festim Nova Geracao eu precisa colocar a cabecinha pra funcionar e responder a seguinte pergunta: O que voce faria para ter a felicidade de participar do Festival de Tiradentes?Aiaiai vamos por a criatividade pra agir, ta ai a oportunidade!Olhei a data limite de envio de respostas e eu ainda tinha alguns dias pra pensar e elaborar algo bem legal!Tcharammmmmmmm.... (fiz umas 3 frases pra chegar ate a que mais gostei)Com uma ajuda aqui e outra ali eis que minha resposta fica pronta!Para ter a felicidade de participar do Festival de Tiradentes, eu tomaria banho gelado no inverno, eu lamberia os trilhos do metro, eu iria a pe de Tiradentes a Belo. Eu me lembraria da minha mae: colocaria meu avental e faria a receita que ela sempre fazia e com um toque aqui e outro ali, colocaria todos os ingredientes que ela me ensinou: uma colher de carinho, uma pitada de dedicacao e muito amor. Deste modo tudo e qualquer receita na vida da certo. E por isso que eu ficaria muito feliz de ir ao Festival.FILOSOFEI nao foi nao??Mais sofri, porque eu queriaaa muitoooooo, mas muitoo ganhar este presente, e nao achava que nada estava bom o suficiente para enviar, ficava pensando na pergunta e nela me parecia que
teria de ter um pouco de loucura no meio pela parte do "o que voce faria", mas sim e verdade para participar do festival nao tenho medo de realizar algumas maluquices, mas ao mesmo tempo que demonstrei certa loucura eu quiz demonstrar amor, porque pra mim gastronomia e isso, muitoo amor e paixao, pois afinal nao ha o que me encante mais do que ela, sou daquelas apaixonadas pelo o que faco e ainda do que irei fazer, curiosa e estudiosa do assunto, sempre quero aprender e me aprimorar! Ta chega de blablablaEis que entao na terca feira antecedente do festival chego em casa cansada da aula e vejo no Facebook: Parabens para a criativa Nathalia Daibert, vencedora do Concurso Cultural "Sua felicidade e a nossa".Ela e um acompanhante vao curtir o Festival de Tiradentes no proximo fim de semana, com direito a um festim.Aaaaaaaaaaa YESSSSSS, eu nao sabia se eu pulava, se eu cantava ou sei la o que! O resto da semana foi meio corrido, tive que organizar a vida pra poder ir, arrumar o carrinho, arrumar as coisas, pegar os documentos no Verdemar e etc. Na quinta feira mal dormi, e na sexta ainda fui a aula antes de ir pra nao perder materia, sai da aula correndo e fuiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii....Genteeeeeeeee Tiradentes e a oitava maravilha do mundo ne nao??? E aquele festim? E as palestras??Chef Alberto Landgraf e Chef Thiago e Felipe Castanho brilharammmmm! O prato do pirarucu defumado era simplesmente ESPETACULAR (eu acho que comeria uns 20 pratos daquele), fora que chiquerrima que sou tive a excelente cia do Sommelier Diego Arrebola em nossa mesa no Festim (sim nossa mesa, fiquei tao empolgada em escrever que esqueci de citar que Ewandro Castelan me fez cia no festival, alias coitadinho fiz ele ir em todas as palestras e acordar mega cedo pra me acompanhar em tudo) a partir dai entao meu amigo Diego me explicou sobre os vinhos, me ensinou como degustar corretamente, aiiiiii to tao fina agora!!!Brigada meu bem, adorei te conhecer de verdade!Genteeee nao queria voltar daquele Festim e do Festival nunca mais, mas tive que voltar nao e??So tenho agora que agradecer ao Verdemar e a Nestle pela oportunidade e mostrar a voces um pouquinho do que vivi la, fotenhassssss!!!!Beijooooooo
Sempre ha coisas a melhorar, e nunca nos damos por satisfeitos, nao sei ainda onde esta a perfeicao, principalmente quando se trata em ser perfeito aos outros, aos olhos dos outros, ao ponto em que ninguem possa dizer um nada para lhe criticar e dizer, eu faco isso ou aquilo que nao e legal, que pode prejudicar o futuro. Vendo assim, nunca somos suficientes pra deixar os outros completamente satisfeitos, e se assim for, talvez fiquemos nos insatisfeitos, pois penso que deste ponto de vista deixar os outros 100% satisfeitos e viver 100% para os outros, e desta maneira viveriamos pra nos mesmos somente aquilo que combinasse com o gosto e a vontade do outro, e bem por isso que procuramos como companheiros, alguem que combine ao maximo, mas 100% acho que so se casassemos com nos mesmos. Nao reclamo o fato de trabalhar ao maximo para deixar o outro satisfeito, mas gostaria muito que isso fosse reconhecido, pois e um grande esforco, e gostaria de compreensao nas coisas que nao satisfazemos por completo, ainda nao chegamos a perfeicao que o outro gostaria, e creio ser impossivel chegar quando existem outras pessoas a julgarem e a criticarem, e essas criticas e julgamentos influencie diretamente na felicidade dessas pessoas, e pedem mais, cada vez mais, corrigimos algo e sempre surge outro para ser criticado, e assim que funciona o equilibrio vital, por isso a perfeicao ao contrario do que muitos pensam, nao e o absolutismo nas coisas boas, mas sim o bem estar com o equilibrio natural das coisas, tanto das coisas boas, quanto do melhor convivio com as coisas ruins e quando falo em equilibrio das coisas nao estou falando em metades iguais nas atitudes boas e ruins, pois os pesos sao diferentes, e uma coisa ruim pode ter o peso de dez coisas boas e isso faz com que a balanca do equilibrio fique sempre centralizada, devemos buscar equilibrar nossas vidas da melhor maneira possivel, buscar o bem estar e sintonia tambem com as coisas que julgamos ruins porque essas sempre existiram, nao deixam de existirem as coisas ruins, o que acontece e que sempre que tentamos concertar o que fazemos e colocar algo que consideremos bom em cima substituindo tal coisa ruim e esta vai para algum canto fora da nossa percepcao e o peso na balanca pende momentaneamente para este lado Bom ate que algo a faca voltar novamente ao equilibrio natural, e inutil lutar para que tudo seja bom, e ainda pior e ver isto como perfeicao. O que podemos fazer e tentar ocultar as coisas ruins entrando em sintonia e buscando a convivencia da melhor maneira possivel, ou trocando por coisas que tenha o mesmo peso na balanca existencial, mas que cause menos danos a nossa percepcao. Entretanto, acima de tudo, entender que a perfeicao e natural, o equilibrio e perfeito, e alcancar a perfeicao e interiorizar e compreender o funcionamento do equilibrio natural e assim, conscientemente manusea-lo da melhor maneira em cada momento da sua vida, com a existencia do bem e do mal, do bom
e do ruim, do certo e do errado, e sabendo qual deles voce colocara a frente da sua vida em cada momento da sua existencia, sabendo que sempre estarao em volta de voce e jamais cessaram de existir e o que muda ao longo dos anos e simplesmente a percepcao tal qual temos de tais conceitos.D.Diogo Klock
sonhoSonheique lhe beijava e nao conseguia parar,Quete abracava e ficavamos grudados sem conseguir separar,Sonheique uma simples mensagem era um sorriso diario,E queum sorriso era suficiente para o dia inteiro.Sonheique um beijo era impossivel! Quase um derradeiro,E queo verdadeiro sentimento nao podia ser revelado,Ummisterio ainda intocado, uma realidade que deveria ser preservada.Sonheique ainda era o comeco de uma caminhada,E aestrada que seguiamos era imperfeita,Feitapara nos perder.Sonheique nos perdiamos, mas conseguiamos nos achar,E pormais que o mundo se perdesseFicavamosfelizes em qualquer lugar.Sonheique nao sabia o que dizer quando sorria,Quequando a via, ficava paralisado em estado de morteE ounico reflexo de vida eram coracoes batendo forte.Sonheinum momento de sorte que eramos livresEfugiamos para um mundo perfeito,Ummundo feito apenas por nos dois.Numlugar onde o dia e a noite podiam se encontrar,Abela e a fera podiam se amar,Romeue Julieta alcancaram se casar,Adaoe Eva conseguiram se deitar,Ondeeramos fogo e agua e podiamos nos tocar,Eramoslua e sol e podiamos nos beijar.Sonheique estava acordado e que a vida era um sonho,Estavadesperto e o sonho nao havia se desfeito.Feitocrianca fiquei sorrindo,Poiso que acreditei ser um sonhoEra oque realmente estava sentindo.D.Diogo Klock17/06/13
e se comove com os nossos sentimentos. Olhenovamente para o rio de lagrimas que corre pelo Olho, ali estao lagrimas de umuniverso inteiro que torce para concluirmos nossas missoes e podermos estaraqui novamente. Veja, o espiral a esquerda simboliza a grandeza de um verso; osdois lacos correndo do centro para a direita nos mostra os destinos que apesarde se encontrarem do outro lado do portal, continuam proximos encontrando-sepelo caminho, mas ainda em rumos diferentes. Olhe ainda, ha tres faixas emcurva a direita, tres retas ao centro e outras tres em curva a esquerda, outrastres ainda em diagonal a direita e a esquerda. As em curva, simbolizam oscaminhos percorridos por nos dois ate aqui, as retas centrais o destino ateonde com sucesso ja percorremos, os degraus ao lado do destino percorridosimbolizam cada estagio que ja concluimos; e as retas diagonais nos mostram quenossos caminhos ainda que aparentemente distantes seguem na mesma direcao.Precisamos ir agora! Segure firmeminha mao e nao tenha medo, seque suas lagrimas, estamos bem. (ele) -Eu te amo! Pra sempre! Pra sempre!! Pra sempre!!! (ela) -Eu Tambem! Eu Tambem...(ele)D. Diogo Klock27/28 de julho de 2013.
E eu entao: - Que dizes, oDiotima? E feio entao o Amor, e mau?E ela: - Nao vais te calar? Acasopensas que o que nao for belo, e forcoso ser feio?- Exatamente.- E tambem se nao for sabio eignorante? Ou nao percebeste que existe algo entre sabedoria e ignorancia?- Que e?- O opinar certo, mesmo sem poderdar razao, nao sabes, dizia-me ela, que nem e saber - pois o que e sem razao,como seria ciencia? - nem e ignorancia - pois o que atinge o ser, como seriaignorancia? e que e sem duvida alguma coisa desse tipo a opiniao certa, umintermediario entre entendimento e ignorancia.- E verdade o que dizes,tornei--lhe.- Nao fiques, portanto, forcandoo que nao e belo a ser feio, nem o que nao e bom a ser mau. Assim tambem oAmor, porque tu mesmo admites que nao e bom nem belo, nem por isso vas imaginarque ele deve ser feio e mau, mas sim algo que esta, dizia ela, entre esses doisextremos.- E todavia e por todos reconhecidoque ele e um grande deus.- Todos os que nao sabem, e o queestas dizendo, ou tambem os que sabem?- Todos eles, sem duvida.E ela sorriu e disse: - E como, oSocrates, admitiriam ser um grande deus aqueles que afirmam que nem deus ele e?- Quem sao estes? Perguntei-lhe.- Um es tu - respondeu-me - E eu,outra.E eu: - Que queres dizer comisso?E ela: - E simples. Dize-me, comefeito, todos os deuses nao os afirmas felizes e belos? Ou terias a audacia dedizer que algum deles nao e belo e feliz?- Por Zeus, nao eu -retornei--lhe.- E os felizes entao, nao dizesque sao os que possuem o que e bom e o que e belo?- Perfeitamente.- Mas no entanto, o Amor, tureconheceste que, por carencia do que e bom e do que e belo, deseja isso mesmode que e carente.- Reconheci, com efeito.Como entao seria deus o quejustamente e desprovido do que e belo e bom?- De modo algum, pelo menos aoque parece.- Estas vendo entao - disse - quetambem tu nao julgas o Amor um deus?- Que seria entao o Amor? -perguntei-lhe. - Um mortal?- Absolutamente.- Mas o que, ao cento, o Diotima?- Como nos casos anteriores -disse-me ela - algo entre mortal e imortal.- O que, entao, o Diotima?- Um grande genio, o Socrates; ecom efeito, tudo o que e genio esta entre um deus e um mortal.- E com que poder? Perguntei-lhe.- O de interpretar e transmitiraos deuses o que vem dos homens, e aos homens o que vem dos deuses, de uns assuplicas e os sacrificios, e dos outros as ordens e as recompensas pelossacrificios; e como esta no meio de ambos ele os completa, de modo que o todofica ligado todo ele a si mesmo. Por seu intermedio e que procede nao so todaarte divinatoria, como tambem a dos sacerdotes que se ocupam dos sacrificios, dasiniciacoes e dos encantamentos, e enfim de toda adivinhacao e magia. Um deuscom um homem nao se mistura, mas e atraves desse ser que se faz todo o convivioe dialogo dos deuses com
os homens, tanto quando despertos como quandodormindo; e aquele que em tais questoes e sabio e um homem de genio, enquanto osabio em qualquer outra coisa, arte ou oficio, e um artesao. E esses genios, ecerto, sao muitos e diversos, e um deles e justamente o Amor.- E quem e seu pai -perguntei-lhe - e sua mae?- E um tanto longo de explicar,disse ela; todavia, eu te direi. Quando nasceu Afrodite, banqueteavam-se osdeuses, e entre os demais se encontrava tambem o filho de Prudencia, Recurso.Depois que acabaram de jantar, veio para esmolar do festim a Pobreza, e ficoupela porta. Ora, Recurso, embriagado com o nectar - pois vinho ainda nao havia- penetrou o jardim de Zeus e, pesado, adormeceu. Pobreza entao, tramando emsua falta de recurso engendrar um filho de Recurso, deita-se ao seu lado epronto concebe o Amor. Eis por que ficou companheiro e servo de Afrodite oAmor, gerado em seu natalicio, ao mesmo tempo que por natureza amante do belo,porque tambem Afrodite e bela. E por ser filho o Amor de Recurso e de Pobrezafoi esta a condicao em que ele ficou. Primeira-mente ele e sempre pobre, elonge esta de ser delicado e belo, como a maioria imagina, mas e duro, seco,descalco e sem lar, sempre por terra e sem forro, deitando-se ao desabrigo, asportas e nos caminhos, porque tem a natureza da mae, sempre convivendo com aprecisao. Segundo o pai, porem, ele e insidioso com o que e belo e bom, e corajoso,decidido e energico, cacador terrivel, sempre a tecer maquinacoes, avido desabedoria e cheio ele recursos, a filosofar por toda a vida, terrivel mago,feiticeiro, sofista: e nem imortal e a sua natureza nem mortal, e no mesmo diaora ele germina e vive, quando enriquece; ora morre e de novo ressuscita, gracasa natureza do pai; e o que consegue sempre lhe escapa, de modo que nemempobrece o Amor nem enriquece, assim como tambem esta no meio da sabedoria eda ignorancia. Eis com efeito o que se da.Nenhum deus filosofa ou desejaser sabio - pois ja e -, assim como se alguem mais e sabio, nao filosofa.Nem tambem os ignorantesfilosofam ou desejam ser sabios; pois e nisso mesmo que esta o dificil da ignorancia,no pensar, quem nao e um homem distinto e gentil, nem inteligente, que lhebasta assim. Nao deseja portanto quem nao imagina ser deficiente naquilo quenao pensa lhe ser preciso.- Quais entao, Diotima -perguntei-lhe - os que filosofam, se nao sao nem os sabios nem os ignorantes?- E o que e evidente desde ja -respondeu-me - ate a uma crianca: sao os que estao entre esses doisextremos, e um deles seria oAmor. Com efeito, uma das coisas mais belas e a sabedoria, e o Amor e amor pelobelo, de modo que e forcoso o Amor ser filosofo e, sendo filosofo, estar entreo sabio e o ignorante. E a causa dessa sua condicao e a sua origem: pois efilho de um pai sabio e rico e de uma mae que nao e sabia, e pobre. E essaentao, o Socrates, a natureza desse genio; quanto ao que pensaste ser o
Amor,nao e nada de espantar o que tiveste. Pois pensaste, ao que me parece a tirarpelo que dizes, que Amor era o amado e nao o amante; eis por que, segundopenso, parecia-te todo belo o Amor. E de fato o que e amavel e que e realmentebelo, delicado, per-feito e bem-aventurado; o amante, porem e outro o seucarater, tal qual eu expliquei.E eu lhe disse: - Muito bem,estrangeira! E belo o que dizes! Sendo porem tal a natureza do Amor, que proveitoele tem para os homens?- Eis o que depois disso -respondeu-me - tentarei ensinar-te. Tal e de fato a sua natureza e tal a sua origem;e e do que e belo, como dizes. Ora, se alguem nos perguntasse: Em que e que eamor do que e belo o Amor, o Socrates e Diotima? ou mais claramente: Ama oamante o que e belo; que e que ele ama?- Te-lo consigo - respondi-lhe.- Mas essa resposta - dizia-meela - ainda requer uma pergunta desse tipo: Que tera aquele que ficar com o quee belo?- Absolutamente - expliquei-lhe -eu nao podia mais responder-lhe de pronto a essa pergunta.- Mas e, disse ela, como sealguem tivesse mudado a questao e, usando o bom em vez do belo,perguntasse: Vamos, Socrates, amao amante o que e bom; que e que ele ama?- Te-lo consigo - respondi-lhe.- E que tera aquele que ficar como que e bom?- Isso eu posso - disse-lhe -mais facilmente responder: ele sera feliz.- E com efeito pela aquisicao doque e bom, disse ela, que os felizes sao felizes, e nao mais e preciso aindaperguntar: E para que quer ser feliz aquele que o quer? Ao contrario, completaparece a resposta.- E verdade o que dizes -tornei-lhe.- E essa vontade entao e esseamor, achas que e comum a todos os homens, e que todos querem ter sempreconsigo o que e bom, ou que dizes?- Isso - respondi-lhe - e comum atodos.- E por que entao, o Socrates,nao sao todos que dizemos que amam, se e que todos desejam a mesma coisa esempre, mas sim que uns amam e outros nao?- Tambem eu - respondi-lhe -admiro-me.Mas nao! Nao te admires! - retrucouela; - pois e porque destacamos do amor um certo aspecto e, aplicando-lhe onome do todo, chamamo-lo de amor, enquanto para os outros aspectos servimo-nosde outros nomes.- Como, por exemplo?Perguntei-lhe.- Como o seguinte. Sabes que"poesia" e algo de multiplo; pois toda causa de qualquer coisa passardo nao-ser ao ser e poesia, de modo que as confeccoes de todas as artes saopoesias, e todos os seus artesaos poetas.- E verdade o que dizes.- Todavia continuou ela - tusabes que estes nao sao denominados poetas, mas tem outros nomes,enquanto quede toda a poesia uma unica parcela foi destacada, a que se refere a musica eaos versos, e com o nome do todo e denominada. Poesia e com efeito so isso quese chama, e os que tem essa parte da poesia, poetas.- E verdade - disse-lhe.- Pois assim tambem e com o amor.Em geral, todo esse desejo do que e bom e de ser feliz, eis o que