Por Lulu diretamente da Italia, do blog O Admiravel Mundo Novo da LuluQui si mangia bene!A gastronomia italiana original e caracterizada por sua diversidade de influencias, aromas e pratos pouco conhecidos no Brasil. pesquisamos o que e que esta culinaria tem de especial para conquistar paladares por todo o mundoTEXTO Julia ZilligPizzas e pastas. Ao falar em cozinha italiana no Brasil logo se pensa nesses dois pratos, servidos nas velhas conhecidas cantinas e pizzarias. Isso acontece por conta das referencias historicas trazidas pelos imigrantes italianos. A massa era colocada a mesa, aos domingos, quando a familia se reunia, e tambem em dias de festa, para celebrar. E o mesmo acontecia com a velha redonda. O pao e o salame tambem nao faltavam. No entanto, quando se pensa em gastronomia italiana, o ceu e o limite. O universo de referencias e extremamente vasto e diferente em cada regiao da Italia, tambem influenciado pelas varias colonizacoes, mudancas sociais e politicas ao longo das decadas. O resultado disso: uma gastronomia com grande riqueza de sabores e aromas.Antes de abordar a culinaria das principais regioes da Italia, vale contar um pouquinho sobre aspectos historicos que sao determinantes na definicao da gastronomia multifacetada do pais. As raizes da cozinha italiana encontram-se no seculo IV, na Idade Media, vindas das influencias arabes, principalmente na regiao da Sicilia, que expandiu sua culinaria regional com o amplo uso de produtos vindos do Oriente Medio, como e o caso das especiarias. Do oriente, veio tambem uma invencao chinesa trazida pelo viajante Marco Polo: o macarrao.Ja no seculo XVII, foram os espanhois que deixaram sua marca na cozinha da Italia, adicionando produtos vindos da America, como tomate, batata, feijao, milho, cacau, rum e cafe. A Franca tambem colocou sua marca. Na epoca de Napoleao Bonaparte, os franceses agregaram outros itens, como produtos derivados do leite (manteiga e creme de leite).O intenso comercio de alimentos durante o Imperio Romano, que movimentava a cidade de Roma, trouxe caravanas com alimentos vindos de varios paises da Europa, Africa e Ocidente. Cereais, paes, vinho, azeitona, legumes, frutas frescas, amendoas, nozes, avelas, queijo, ovo, porco, carneiro, galinha, faisao, avestruz, javali, etc. Ja com o Renascimento, os banquetes exagerados deram lugar a uma gastronomia mais refinada, com requinte e sobriedade nos pratos. Menos especiarias, mais leveza e apresentacao.Os italianos valorizam os ingredientes de sua regiao. Abusam de molhos e temperos e de pastas, peixes, frutos do mar, carnes com cortes diferenciados como ossobuco, escalope de vitela, entre outros. O azeite de oliva e praticamente a base da gastronomia italiana, juntamente com temperos de ervas frescas como alecrim, salsa, salvia, tomilho, manjericao, manjerona, entre outros. Bottarga, funghi porcini, anchova, mussarela de bufala completam o pacote na confeccao dos pratos.RUSTICO ORIGINAL - Na regiao central da Italia, onde fica Roma, a gastronomia local e considerada uma cozinha mais simples. E conhecida pelo melhor nhoque do pais. E uma regiao sem grandes influencias da culinaria europeia, nao tinha aristocracia e era devotada ao papa, conta o chef italiano Marco Renzetti, proprietario do restaurante Osteria del Pettirosso, em Sao Paulo (SP), que