hidroxido de sodio 2N, utilizando-se papel indicador. As amostras foram levadas a volume com agua destilada para se obter 200ml de solucao. Determinou-se as substancias sacarificaveis totais por titulacao segundo o metodo de Eynon e Lane (30), com modificacoes para as condicoes de trabalho, utilizando-se Aparelho de Oxirredutimetria por Titulacao, modelo TE da Tecnal. Determinou-se os teores de amido multiplicando-se o resultado encontrado pelo fator 0,90. As analises foram feitas no minimo em triplicata.Oligossacarideos tipo rafinoseOs oligossacarideos foram extraidos de 10g de farinha de feijao cru, feijao cozido com agua de maceracao liofilizado, feijao cozido sem agua de maceracao liofilizado, feijao cozido sem maceracao liofilizado, e 10ml de agua de maceracao com 100ml de etanol a 80%, utilizando-se destilacao ao refluxo por 15 minutos, seguido de filtracao em funil de vidro Hermex com placa porosa n 1 (31). O residuo foi reextraido duas vezes e lavado com agua destilada ate que o Teste da Reacao de Molisch (32) desse negativo. Completou-se o volume a 100ml e usou-se aliquotas deste extrato, filtrado em membrana Milipore (ME 0,45m m 47mm), para a analise cromatografica. As determinacoes foram realizadas em equipamento de Cromatografia Liquida de Alta Eficiencia (HPLC), provido de bomba (Varian 9012), utilizando o programa de bomba Star Chromatography Workstation e detector de indice de refracao (Varian Star 9040 IR). Utilizou-se as seguintes condicoes cromatograficas: coluna revestida com grupos NH2; acetonitrila-agua ultra pura (75:25) como fase movel, velocidade de fluxo de 1ml/min, volume de injecao de 20m l e detector de indice de refracao (33). Padroes de rafinose e estaquiose (Sigma Chemical Co., St. Louis, Missouri) diluidos em agua ultra pura foram utilizados para estudar a linearidade da concentracao dos oligossacarideos rafinose e estaquiose em relacao as areas dos picos e construcao da curva de calibracao, atraves de injecoes de solucoes com concentracoes de 0,25, 0,50 e 1,00mg/ml. A quantificacao de cada oligossacarideo foi feita por comparacao da altura dos picos com os correspondentes padroes, no minimo em triplicata. A excecao do oligossacarideo verbascose, para o qual a quantificacao seguiu-se por comparacao da area dos picos e do tempo de retencao em relacao aos oligossacarideos rafinose e estaquiose, conforme relatos na literatura (34-37), que quantificaram o oligossacarideo verbascose em leguminosas por metodos cromatograficos, verificando que este oligossacarideo apresenta um tempo de retencao aproximado entre 20-25 minutos apos o inicio da corrida cromatografica.Ensaio biologicoPara o ensaio biologico foram elaboradas 6 dietas (tratamentos), sendo que dois tratamentos tiveram como fonte proteica a caseina e a um deles adicionou-se os solidos soluveis encontrados na agua de maceracao descartada na coccao, para fins comparativos; os outros tres tratamentos tiveram como fonte proteica feijao-comum cozido liofilizado. Dois tratamentos de feijao (proporcao feijao:agua 1:3) foram submetidos a maceracao por 16 horas a temperatura ambiente (aproximadamente 25 C), cozidos em panela de pressao domestica por 40 minutos apos saida constante de vapor pela valvula de pressao. Um destes tratamentos foi cozido com a agua de maceracao nao absorvida e o outro sem a agua de maceracao ao qual foi acrescentado agua para o cozimento. Foi feito um terceiro tratamento onde o