Fonte: Site Revista Runner's World Brasil. Para receitas saudaveis, light, diet, e/ou zero, e assuntos afins, entrem no meu outro blog "Cores & Sabores: Culinaria Saudavel". O link vai abaixo:http://coresesaboresculinaria.blogspot.com/ A -- Aceto balsamico: E o mesmo que azeite balsamico. Produto aromatico agridoce de sabor forte obtido da fermentacao alcoolica e acetica do mosto de uvas brancas trebbianos. A partir das uvas esmagadas, se obtem o mosto, que e cozido e separado no inicio da fermentacao alcoolica. O cozimento e feito em fogo direto ate o teor de acucar (frutose de uva) alcancar um valor tecnico pre-determinado. Um bom aceto balsamico deve ser "maduro". Quanto mais envelhecido, mais saboroso e mais alto sera seu preco de venda. Deve ser usado com moderacao, principalmente como um tempero na sua forma natural. Tem origem na Italia, sendo conhecido a mais de 1000 anos, porem, so comecou a ser produzido em grande escala com objetivos comerciais, a partir do seculo XIX.- Acidulante: Substancia adicionada a grupos alimenticios com funcao de intensificar gostos acidos (azedos) de comidas e bebidas. Tambem influi na conservacao microbiologica dos alimentos. Os acidos utilizados em tecnologia alimentar podem ser encontrados "in natura", obtidos a partir de certos processos de fermentacoes, ou por sinteses.- Afrodisiaco: Na culinaria mundial e qualquer alimento que se atribuem propriedades estimulantes sexuais ("melhoram o desempenho sexual", "aumeta a libido sexual"), como ostra, ovo de codorna, semente de amendoim, banana, morango, bebidas ditas "energeticas" a base de cachaca (catuaba, maripuama, cachaca com cipo-cravo, etc.), pimenta, chocolate, etc. Deve-se observar que nao existe comprovacao cientifica de que existem alimentos com qualquer tipo de componente que possa ter propriedades afrodisiacas. Todas as crencas provenientes em relacao a alimentos afrodisiacos sao baseadas apenas em lendas e mitos. E o contrario de anafrodisiaco.- Aguardente: Aguardente e o nome dado a bebida destilada de alto teor alcoolico, como a cachaca/pinga/caninha, a vodca/vodka, a tequila, o rum/run, a grappa, o gim/gin, etc. No Brasil, 1 tipo muito comum de aguardente e a aguardente de cana-de-acucar, chamada de cachaca, pinga, ou caninha, no qual tem certificacao nacional controlada. Pode ser pura ou com adicao de acucar (sacarose de cana-de-acucar) de ate 6 g por litro (tendo a denominacao de adocada).- Agrin: De acordo com lei brasileira especifica, e o produto fermentado quimico de alcool com vinho, isto e, sua composicao surge a partir de percentuais variavel de alcool e vinho, que normalmente e composto de 90% de alcool e 10% de vinho (vinho branco ou tinto).- Alcaparra: Botao floral (na fase inicial) da Alcaparreira. A alcaparra, muito utilizada na culinaria mundial mais refinada (culinaria gourmet), e fibrosa, rica em calcio, ferro, e fosforo. Tambem e diuretica. Tem origem na regiao mediterranea.- Alfavaca: E o mesmo que Manjericao ou Basilicao. Vegetal arbustivo pequeno, muito ramificado e perfumado. A alfavaca possui algumas variedades, sendo que todas tem os mesmos principios ativos, se diferenciando umas das outras por terem os principios ativos mais ou menos ativos. Suas folhas, muito utilizadas como tempero na culinaria mundial, sao aromaticas, ricas em vitamina A, calcio e potassio. Tambem sao digestivas e