Nao sei se todos sabem, mas nosso amigo Bispo esta no interior de Sao Paulo onde trabalha e mora... e agora que conseguiu sua casa, ele precisa de ajuda para montar sua humilde residencia, porque quem muda precisa de um kit basico para atender as necessidades de dormir, comer e sentar. Para isso o DTI lanca:[ A ] - Tea Party Kitchen: ajuda para montar a cozinha do Negao.[ B ] - Tea Party TV room: ajuda para montar a sala de tv do Negao.[ C ] - Tea Party Bedroom: ajuda para montar o quarto do Negao.Entao se voce quer ajudar a sanar alguma destas necessidades, escolha uma das opcoes acima e deixe um comentario no post descrevendo o que voce vai contribuir e de que forma... lembrando de se identificar, rsrs!!! Desta forma a gente do DTI entra em contato para confirmar sua participacao.Vamos ajudar o Negao... chega de crucificar, ne!!! Conto com voces!!!P.S.: A foto e meramente ilustrativa, so pra frisar viu!...rsrs Um problema existentedo processamento minimo de frutas e hortalicas e a significativa possibilidadeque estas tem de sofrer escurecimento enzimatico. Este ocorre principalmenteapos situacoes desfavoraveis causadas pelo ambiente permitindo o contato entrea enzima polifenoloxidase (PFO) e os substratos fenolicos gerando alteracoesindesejaveis na cor, sabor e aroma dos vegetais resultando na maioria dos casosem produtos com ma aparencia e estesgeralmente sao rejeitados pelos consumidores. Por outro lado, a PFO funcoes positivas como desenvolvimento do sabor ecor dos alimentos como, por exemplo, do cha preto, diminuicao do amargor eadstringencia dos produtos do cacau e formacao de aldeidos de aminoacidos. (SANTOS,2009)As polifenoloxidases (PFO)fazem parte de um grande grupo de enzimas conhecidas como oxidorredutases, queoxidam fenois a o-quinonas na presenca de oxigenio molecular. Os compostosfenolicos, substratos da PFO, sao sintetizados no reticulo endoplasmatico poruma sequencia de reacoes iniciadas pela enzima felilalanina amonia-liase na viados fenilpropanoides. Uma vez formadosestes compostos sao glicosilados e expulsos atraves de vesiculas formadas pelamembrana do reticulo endoplasmatico. (SANTOS, 2009)Essas vesiculas sao osveiculos pelos quais os compostos fenolicos sao transportados ao vacuolo (ondeocorre em maior quantidade) e a parede celular. A PFO e encontrada nos plastidios em tecidos saudaveis e somente nadegeneracao ou em tecido desgastados ela ocorre livre no citoplasma, levando arapida oxidacao de fenois e consequente producao de pigmentos escuros. (SANTOS,2009)No centro ativo da polifenoloxidasesexistem dois ions Cu+, cujos campos de ligacao contem dois residuosde histidina cada um. Seguindo mecanismo ordenado, a enzima liga primeiro ooxigenio e depois o monofenol, com formaccao de compostos intermediarios. Mudancade valencia dos ions cobre (Cu+ a Cu2+) provoca aformacao de complexo enzima-substrato, no qual a ligacao O O fica taopolarizada que ocorre a hidroxilacao, seguida da formacao de um o-difenol. Aoxidacao do o-difenol a o-quinona termina o ciclo. As quinonas sao compostosamarelados, instaveis e reativos que podem: reagir entre si formando polimeroscom alta massa molecular de cor escura, denominados melaninas; formar complexoscom aminoacidos ou proteinas; e oxidar compostos com baixo potencial deoxidoreducao (SILVA, ROSA, VILAS BOAS,2009).Existem diversosestudos em busca de maneiras para impedir essa reacao, utilizando atemperatura, modificacao da atmosfera, agentes quimicos, irradiacao,modificacao genetica. Na pratica realizada analisou-se apenas os agentesquimicos,