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este show (de horrores) promete causar inveja no seu vizinho. Quem ja comeu um prato que parece uma praia, com espuma e areia, ou tomou cafe sem liquido? Ou sorvete de nitrogenio liquido?Como muito da moda a falta de senso e um minimo de discernimento fazem com que o publico menos agraciado intelectualmente caia nestas armadilhas, uma senhora que conheco diria: tem mais dinheiro que juizo. Para se ter um bom sorvete e preciso que a massa seja bem batida, enquanto e resfriada, para que os cristais de gelo que vao se formando sejam desfeitos e o resultado fique cremoso. O tal com nitrogenio liquido, tirando o mise-en-scene, vai ficar cheio de cristais pontudos igual a qualquer sorvete caseiro deixado no refrigerador sem bater ou igual as raspadinhas de praia.Infelizmente as coisas simples nao causam inveja no vizinho e assim as pessoas deixam de lhes perceber virtudes. Correndo o risco de estar fora da moda, vou criar o movimento: comida com cara de comida.Abraco,Ale
Cada forno e diferente, as vezes e dificil se acostumar com um novo. Nos fornos caseiros a marcacao de temperatura nao serve para nada, quase sempre esta errada. Imagine ir a casa de um amigo para cozinhar seu famoso pato com laranja e depender do forno desconhecido, como fazer corretamente sem nunca ter experimentado o forno antes?Ao contrario das panelas onde o calor e concentrado no fundo, no forno o calor circunda o alimento. Sao tecnicas diferentes que dao ao alimento sabores diferentes. Uma dica muito importante e pre-aquecer o forno antes de usar, pode-se ate aquecer um pouco acima para depois diminuir, uma vez que ao abrir a porta o ar quente vai escapar e a temperatura interna diminuir. Se voce colocar o alimento antes do forno aquecer, no tempo de aquecimento o alimento vai secar e nao cozinhar.Outra dica importante e usar um termometro de forno, assim sempre sabera a temperatura correta independente do forno que estiver usando. Eu cansei de brigar com fornos, assim que passei a usar o termometro comecei a usar qualquer forno e obter bons resultados.Fornos caseiros nao distribuem a temperatura igualmente, existem locais mais quentes e frios, se quiser testar seu forno faca uma fornada de biscoitos, voce vera imediatamente os locais mais quentes nos biscoitos torrados.Estou falando do forno caseiro a gas, os que usam botijao variam a temperatura conforme o mesmo esta mais cheio ou vazio, ai o termometro e fundamental. Em fornos eletricos a resistencia eletrica e ligada e desligada por um termostato, assim a temperatura e mais confiavel.No forno convencional o ar quente e que cozinha o alimento assim nao se deve usar formas muito grandes que impecam a passagem do ar pelas laterais, frente e tras. Qualquer coisa que impeca a circulacao de ar vai fazer com que o alimento cozinhe mais lentamente e de forma desigual.Fornos profissionais acabam sendo mais confiaveis que os caseiros, primeiro por sempre virem com termometros, segundo, que podem empregar tecnicas diferentes, usando vapor dagua que e mais eficiente na conducao de calor.Bolos se dao bem no forno caseiro, nao precisam de muito calor. Paes enformados tambem sao simples. Paes sem forma, precisam de algum recipiente com agua fervente no forno, para facilitar e gelificacao da farinha e formar uma boa casca. Assados grandes precisam de alta temperatura e vao demorar bastante em forno caseiro que atinge no maximo uns 250 graus. Alguns fornos nao passam de 160 graus o que os desqualifica para paes que exijam crosta.Conheca seu forno, com um termometro podera obter bons resultados em qualquer forno, e so usar a temperatura correta. Bons assados.Abraco,Ale "Contemporaneo", segundo o Michaelis, e o que e do mesmo tempo, ou o que e do tempo atual. E "cozinha contemporanea", o que significa? Talvez o que nao seja "contemporaneo" seja comida velha? Existe comida velha, no sentido de ultrapassada?E claro que inovacoes sao necessarias e muito bem-vindas. So que precisamos separar o joio do trigo, ou melhor, o gostoso do nem tanto, a invencao da invencionice.Ja comi sushi de vatapa de frango aqui em Fortaleza, uma
Quem ja comeu risoto de acafrao?Antes de responder, e bom saber que existem dois tipos a venda no Brasil. Ha o acafrao-da-terra, tambem chamado de curcuma, o mais comum, bem baratinho, e que e o que a imensa maioria dos restaurantes serve. E ha tambem o acafrao verdadeiro, que e um dos temperos mais caros que existem (um pacotinho com uma fracao de um grama custa uns 10 reais ou mais, e da pra uma porcao) - ja ouvi uma historia de um restaurante em SP passando vergonha por servir uma suposta paella com acafrao para um famoso cozinheiro espanhol, que percebeu na hora nao se tratar do acafrao verdadeiro. (Para mais sobre o acafrao, http://pt.wikipedia.org/wiki/acafrao.) A curcuma so deixa a comida amarela, sem dar o sabor do acafrao.Acafrao verdadeiro (espanhol) - vejam a quantidade: 5 saquinhos de 0,085g cada...Ha varios casos de substitutos como esse por ai... Vejam so alguns deles:Baunilha e muito comum, certo? So que muito do que comemos por aqui como baunilha na verdade e artificial. A baunilha "boa" e uma fava de uma orquidea, cara e deliciosa; depois de provar, percebe-se que o artificial e uma vaga lembranca. Se nao puderem encontrar a fava, procurem extrato de baunilha natural. Aqui no Ceara ha lugares que servem escargot. Ja comi, gostei. So que nao era escargot, era acatina, uma especie africana, introduzida por aqui por criadores - escaparam em varios lugares diferentes, hoje sao uma praga em lugares tao diferentes como Ilha Grande (RJ) e Fortaleza (CE).Trufas (os fungos, nao os chocolates) sao caras, especialmente as brancas, certo? Como e que o azeite de trufas brancas e tao barato? Simples: e artificial. O sabor e mais proximo ao petroleo Brent que a trufa de verdade. Ate hoje ninguem conseguiu passar o sabor da trufa para um azeite.Ha quem nao saiba que Catupiry e uma marca, nao um tipo de queijo; assim como hoje se chama "gilete" toda lamina de barbear, catupiry virou sinonimo de requeijao. Procurem o original, e MUITO mais saboroso que a maioria dos substitutos. Ha restaurantes que exibem uma placa ou pequeno cartaz indicando que usam Catupiry legitimo. A marca tambem tem um pao de queijo, recheado de Catupiry, que e delicioso.Coisa semelhante acontece com queijos: gorgonzola, mascarpone, brie, ementhal... Voces ja se perguntaram qual e a diferenca entre um queijo parmesao e um queijo TIPO parmesao? O paladar pode responder.Falando em queijos, ultimamente (pelo menos aqui em Fortaleza) tenho visto queijos cada vez mais salgados. Ha algum tempo, numa padaria, provei um queijo TIPO gorgonzola, novo (nao me lembro da marca), horrivel de tao salgado. O sal e um truque sujo de alguns produtores - quanto mais sal, mais agua o queijo retem, dando mais peso no produto. Voce paga queijo, leva agua com sal.Salsichas tambem estao cada vez mais salgadas; o motivo e o mesmo do queijo.Muitos doces de leite industrializados vem com uma boa parte de glucose de milho.Achocolatados sao praticamente so acucar. Eu me lembro de que, quando era pequeno, punha uma colher de chocolate e uma de acucar no leite;
hoje nao e mais preciso. Veja as embalagens: tipicamente, para uma porcao de 20g ha 19g de carboidratos, dos quais entre 17 e 18g sao acucar. Ou seja, entre 85% e 90% de acucar.Ja repararam como os sucos "light" sao ralinhos, aguados? Dica quente: comprem o suco normal, misturem uma parte deste com uma parte de agua: voces acabam de fazer um suco light com 50% das calorias do suco "normal", e com o dobro do volume pelo preco pago.Na proxima vez em que forem numa churrascaria, procurem ver se, ao lado da churrasqueira, ha uma grande caixa de metal com molho de carne. Algumas churrascarias mergulham os espetos (com carne, claro) nesse molho antes de churrasquear; nesses lugares, a picanha tem o mesmo sabor do cupim ou da costela.Ha tempos que nao provo uma torta holandesa boa. Ao inves daquele creme maravilhoso a base de manteiga, agora muitos restaurantes usam algum tipo de maria-mole, sem gosto e com consistencia de isopor. Ha substitutos que considero aceitaveis, seja por praticidade ou por necessidade. O que nao aceito e comprar gato por lebre.E entao, quem ja comeu risoto de acafrao?
A primeira e mais importante ferramenta da cozinha e a faca. Podemos nao ter fogao ou panelas, sem faca e dificil fazer qualquer coisa, do carpaccio ao sashimi, cebiche ou vinagrete.Ao contrario do jaquetao branco, preferido dos iniciantes, e o bom manuseio da faca que vai ser caracteristico a um bom cozinheiro. Cozinhar com faca cega e um panico, ao contrario do que muitos pensam, a faca bem afiada e mais segura que a de corte ruim.Uma faca cega precisa de mais forca para cortar, aumentando a possibilidade de escorregar e causar um acidente.Qual faca comprar?Nem todas as facas baratas sao ruins, nem todas as facas caras sao boas. Para quem esta comecando existem facas simples que vao cumprir bem o seu papel. A mundial tem algumas linhas baratas que nao fazem feio, vao precisar ser afiadas com mais frequencia, mas desempenham o seu papel muito bem.A faca basica deve ter corte reto, sem serrihados ou micro serrilhados que so destroem o alimento ao cortar, e o gume afiado que deve cortar e nao serrar os alimentos, deixe as serras para madeira. Quanto ao tamanho, entre 6 e 8 polegadas vao ser suficientes, a lamina proxima ao cabo deve ser reta e paralela, com uma curvatura na ponta afiada e largura de 2 a 3 polegadas. A lamina nao deve ser muito fina e flexivel.Se quiser exorbitar existem facas carissimas, algumas feitas manualmente que sao verdadeiras obras de arte, mas o conceito basico persiste, uma faca cara e boa vai ter de diferente uma melhor liga de metal que mantem o corte por muito mais tempo. E a qualidade do material e confeccao da lamina que diferenciam as facas.Barata ou cara a sua faca tem que ser bem cuidada, lave e seque, sempre deixe a lamina afiada. Voce vai precisar de uma chaira e uma pedra de afiar. A chaira retifica o corte, sem desgastar em demasia a faca, quando ela ja nao consegue melhorar o corte esta na hora de partir para a pedra. Existe toda uma tecnica para afiar bem uma faca, se procurar na internet vai encontrar varios videos que podem lhe instruir.Aco inoxidavel nao significa que nao enferruja apenas que e mais dificil de enferrujar , precisa de cuidado. Outra peca importante do seu arsenal de corte e uma boa tabua, se cortar sobre uma superficie dura, sua faca vai estragar muito rapido. Nunca empurre o alimento para a panela com o gume sempre use o outro lado, este movimento lateral de empurrar a comida da tabua para a panela destroi completamente o gume.Em regras gerais as facas de aco nao inoxidavel sao melhores, exigem muito mais cuidados, mas o corte dura mais.Pense com carinho ao escolher sua faca, existe para todos os bolsos. Alguns ate dizem que o sabor melhora, quando voce pergunta se as pessoas gostaram da sua comida com a grande, brilhante e afiada faca na mao as opinioes tendem a ser simpaticas...Abraco,Ale Vou falar sobre tres pratos tradicionais e familiares, mesmo que algumas nao sejam muito ortodoxas: pasta amatriciana, carbonara e puttanesca.O molho amatriciana,
vem da comuna de Amatrice, e uma das receitas mais simples, deliciosa. A receita original usa banha de porco e panceta, a banha pode ser substituida por azeite e a panceta por toucinho defumado, que e a mesma parte do porco, a primeira e curada no sal em vez de defumada, vamos tambem precisar de tomates, de preferencia os italianos maduros quase ao apodrecimento para ter maior sabor. Spaghetti Amatriciana200g de toucinho defumado ou pancetaAzeite ou banha, o quanto baste750g de tomates italianos ou debora1 pimenta vermelha1 cebola gde roxaSal500grms de spaghettiQueijo parmesao ou pecorino raladoO toucinho deve ser cortado em cubinhos pequeninos. Para despelar os tomates, corte um X no topo e mergulhe em agua fervente ate soltar a pele, e rapido; depois, debaixo da torneira esfrie o tomate ao mesmo tempo que tira a pele. Tem gente que gosta de tirar as sementes para acabar com a acidez do molho, eu particularmente acho o acido um elemento interessante no sabor e corto com um pouco de acucar, e um toque extra na paleta de sabores do prato. Corte a cebola bem pequenina, assim como a pimenta, se quiser menos picancia, retire as sementes.Se for usar banha, ela e a primeira, se usar azeite coloque primeiro o toucinho, voce precisa que uma parte da gordura do porco derreta para dar sabor ao molho e isto acontece mais facil se colocar o azeite depois. Quando parte da gordura do toucinho estiver derretida, coloque o azeite e acrescente as cebolas ate comecarem a dourar, adicione a pimenta e os tomates bem picados, deixe o molho ferver um pouco sem que se desfacam os pedacos de tomate, acerte o sal e acrescente o spaghetti cozido dois minutos a menos, cuidado, este tempo varia conforme sua altitude, aqui em Sampa a agua ferve a uns dois graus a menos, o que significa que no tempo regulamentar da pasta ela ainda estara crua, perfeita para ir no molho. Acrescente o queijo ralado e sirva. Prefira comprar um bom parmesao em pedacos, sai mais barato que o queijo de saquinho e tem melhor sabor, experimente antes, ha os bons e os ruins. O queijo faz parte do sabor do prato e um ruim diminui sensivelmente a grandiosidade desta receita simples. A qualidade dos ingredientes e tudo. Nos meus tempos de universidade, esta receita era bem usada, por ter bacon, pimenta e ser vermelha, a chamava-mos porco comunista.Uma outra familia e a dos carvoeiros, que precisavam de um prato substancial para recuperar as forcas ao cortar lenha na floresta, entao vamos ao Spaghetti Carbonara:200grms de toucinho ou pancetaAzeite ou banhaPimenta do reinoManteiga100 grms de queijo pecorino ou parmesao ralado na hora500gms de spaghetti4 ovosCorte o toucinho em cubinhos e coloque na panela, quando ele soltar um pouco de gordura, acrescente o azeite e a pimenta do reino, adicione a pasta cozida a menos e mexa bem, acrescente duas colheres de manteiga. Agora, existem duas versoes: uma mais bonitinha e outra mais condizente com o espirito dos carvoeiros, a primeira e acrescentar os ovos bem batidos com metade do
queijo ralado na pasta bem quente e mexer bem ate formar um creme homogeneo, esta e a que encontrara nos restaurantes. A outra opcao e acrescentar metade do queijo na pasta, mexer bem e ir acrescentando os ovos inteiros um a um, fazendo uma mistura feia de laranja e branco, mas que faz uma diversidade saborosa com os ovos em diferentes partes e estados de cozimento, deliciosa e baguncada como os carvoeiros. Acrescente o resto do queijo e a receita esta pronta. Normalmente pelo queijo ja ter sal, assim como o toucinho, e raro precisar acrescentar mais.A ultima e de uma familia mais pitoresca, spaghetti a moda da prostituta, nao se sabe se era uma receita das antigas trabalhadoras, ou pelo fato de ser uma receita normalmente feita com o que se tem a mao, aceitando tudo, assim como as damas da vida profissional, que recebeu este nome, mas uma das versoes que sobreviveu ao tempo, provavelmente por ser a melhor combinacao e esta:Spaghetti alla PuttanescaAzeite5 dentes de alho1Kg de tomates italianos ou debora sem pele50gms de alcaparra1 pimenta vermelha100gms de azeitonas pretas sem caroco30 gms de aliche picadoOregano frescoPimenta do reino500 de spaghettiSalColoque na panela quente o azeite e os alhos em fatia, acrescente uns tres files de aliche, e um pouco de alcaparras, quando o alho comecar a dourar acrescente os tomates bem picados e a pimenta e deixe ferver alguns minutos, tempere com a pimenta do reino, acerte a acidez com um pouco de acucar (se usou as sementes). Quando os tomates comecarem a formar um molho coloque o resto do aliche bem picado, o que sobrou das alcaparras tambem picadas, espere uns dois minutos e acrescente as azeitonas, adicione um punhado de oregano fresco e acerte o sal se precisar, dependendo do aliche e da alcaparra ser mais ou menos salgado. Junte a pasta, cozinhe por uns tres minutos e esta pronto.Espero que estas receitas tradicionais sejam uma boa ajuda, se nao as conhece, experimente, nao vai se arrepender, quando receitas duram algumas centenas de anos, e por que sao boas.Abraco,Ale
Eu sou como o rei de um pais ensolaradoe todos os vadios me devem vassalagemassim como as mariposas, as sereias& os moluscos da beira-mar.Aos 25 anos decapiteio busto de meu avo ex-monarcaaboli por decreto a realidadee abdiquei tambem de certas pompas.A preguica infamejamais me permitiu demarcaros limites de meu reinodigamos entao que confinoao Sul com o Paraisoa Leste com o Oceano Atlanticoa Oeste com as ficcoes selvagensde Jose de Alencare ao Norte com minha morte.Mas tudo isso nao me basta (ai de mim) queria mesmo era colher o grito plenoda tua alma cheia de tormentos. N existe idade pro amor.O amor e o sentimento mais complexo de todos, ao ponto de ser subdividido em classes, tais como: Amor fraternal, o amor entre homens e mulheres, amor dos pais pelos filhos, amor pelo proximo e etc...O amor tambem exibe caracteristicas muito proprias.Camoes em um de seus sonetos disse: "O amor e fogo que arde sem se ver" (O amor e contraditorio em si mesmo)O apostolo Paulo em corintios cap 13 ver 1 disse: Ainda que eu falasse as linguas dos homens e dos anjos, e nao tivesse amor, seria como o metal que soa ou como o sino que tine. (Amor agape e essencial para a vida)Rogerio Frausino (J quest) canta: Amar n e ter que ter sempre certeza, e aceitar que ninguem e perfeito pra ninguem. (O amor e racional)E muitos outros escritores e compositores de todos tempos, descreveram de varias formas esse sentimento tao especial...Enfim... Temos Exemplos suficientes pra acreditar que e muito dificil pra um jovem compreender td essa complexidade, em contrapartida "TALVEZ" uma pessoa mais experiente teria mais facilidade para assimilar todas essas incognitas contidas neste sentimento tao peculiar.E ainda temos a presumir q os jovens nada tem, se nao q aprender com tal sentimento e que os mais experientes... TAMBEM... ^^O amor e de fato lindo, complexo, um tanto desconexo e ate surreal. Tem q ser vivido por DUAS PESSOAS talvez ai resida a dificuldade de se viver, manter e ate mesmo acreditar nesse sentimento.Urubu REi No frasco havia duas coisas, o rotulo e o conteudo o rotulo era lindo e o conteudo um enigma e me apaixonei pelo rotulo sem me importar se no conteudo havia perigo o conteudo era veneno e destruiu meu abrigo hoje moro no sereno e o frasco nao me chama mais nem de amigo(Leone Alves) E se fosse preciso chorar por voce...Queria ser os seus pensamentos, os seus desejos, o seu querer, e sempre transmitir confianca ao seu coracao... Eu queria penetrar no teu sono, vivenciar os seus sonhos e acordar no seu mais profundo infinito...Queria poder te amparar com a mao estendida e auxiliar a encontrar a solucao para os problemas que a preocupam... Queria fazer de seus sonhos e de seus desejos a realidade... Eu queria ser o seu mais belo sentimento, o amor, e egoista eu faria que seu coracao me amasse.!Queria absorver toda sua tristeza e assim nunca ve-la entristecer-se e sofrer... Queria tira-la do mundo virtual e coloca-la no mundo real para caminharmos de maos dadas. Queria
ter o poder de faze-la me olhar nos olhos e neles vislumbrar o meu puro amor. Queria faze-la amar-me e desejar-me para a toda a nossa existencia.Queria ser para voce o homem que procuras e que desejas amar, pois para mim, voce e a mulher que sempre desejei amar.Dourival Jose
S2Faco piadas pq gosto de ver sorrir,E, sua alegria me faz feliz.Gosto de dormir pq posso sonhar com vcBebo pq posso fantasiar, chorar e recriar vc,E depois colocar a culpa na bebida.Canto pq o meu canto e feito de musicasQ me lembram q eu tenho um grande amor!!!E esse grande amor e vc...bba i Amar? Put's eu amo!Sonhar? Put's eu sonho!Pensar nela? Put's eu penso!Ela e!!!E td q eu espero pra ser feliz de fato.E um sorriso perdido num momento q n tem nada a ver.E um brilho diferente no olhar.E uma explosao de sentimentos num turbilhao de pensamentos devastando a cabeca e o coracao.E td q fala de amor.E mulher, e menina e a mais bela flor.E minha loucura, meu norte, meu presente, meu passado e meu futuro.E a espera numa janela de computador.E Barbara.E linda e e tbm a minha sina.Eu, sou...Explosivo e impulsivo.Exageradamente apaixonado,A qro muito, mas pra ser so minha,A qro pra te-la ao meu lado, ve-la vivendo feliz;Dancando, curtindo e vivendo.Eu...Sou um incontrolavel, incorrigivel amante dela.Eu...Sofro por ter q suprimir tds esses impulsos e td esse exagero.Rs...Eu, sou...Um iludido q ainda acredita q ela pode viver e ser feliz comigo.Sou um artista sem sua arte, humorista sem piada, um cantor sem voz.Sou incompleto, pq so Ela me preenche.Porem sigo a minha vida, esperando q ela veja em algum momento que qr me completar.Ela e...By Urubu Rei Dizem que uma pessoa nao pode viver de seus sonhos. Que planos e projetos reais de vida e que vao nos permitir seguir a diante.Contudo, ha momentos em q a realidade nao nos basta, e os planos saem do nosso controle, nesses momentos precisamos sonhar para nos mantermos no jogo, no jogo da vida.Os sonhos possuem essa capacidade de recarregar nossas baterias, e de baterias carregadas conseguimos a sobriedade que precisamos para tracarmos novos planos e retomarmos as redias de nossas vidas. Todavia existem momentos em que barreiras parecem ser intransponiveis e isso pode nos afetar ao ponto de nao conseguirmos sonhar, nessas horas nos temos que ter algo que nos motive a produzir sonhos, algo que eleve nossas mentes atraves de pensamentos bonsRaquel Dos SantosQuando os sonhos ja nao forem tao presentes e a inspiracao faltar,Eu sei que os encontrarei em seu olhar.Raquel Dos Santos,Beleza, amor e sonhos deveriam ser "sinonimos" do seu nome,Raquel Dos Santos,Coroa da criacao de divina,A todos encanta e alucina.Raquel Dos Santos,Se ve, se ouve, se toca, se sente, como uma miragem real.Toda trabalhada em esplendor,Nao ha como resistir nem decifrar os seu encantos,Ela e grandiosamente:Raquel Dos Santos...By Urubu Rei "Se existe um grande amor eu ja tive o meu."Essa frase nescia que denota a ideia estapafurdia de que so se pode ter um grande amor durante toda a sua existencia, e a frase que vem norteando a minha vida sentimental ja a alguns anos.Meretriz que o deu a luz!!!Eu ja nao posso conceber esta ideia em minha vida, preciso com grande urgencia retrogradar os meus conceitos e de alguma maneira desarraigar do imo de minha mente e de meu coracao tal confusao, para assim imutar
todo esse sofrimento que ja a muito fui acometido em algo novo, gostoso e lindo que me faca feliz e preencha esta lacuna em meu coracao. Porem, deveras afirmo que ainda nao possuo faculdade o bastante para se quer saber quais atitudes devo realizar, para que enfim, eu alcance o meu tao almejado novo grande amor. Vejo que seria importante salientar que a minha vontade original e de dar continuidade a esse "unico grande amor", todavia nao creio que seja possivel, haja vista as minhas incessantes investidas desde que tive a clara nocao dos meus sentimentos em relacao a esta minha " Cara Metade".Sem mais, encerro este desforco com o desejo de que com todo o respeito, o AMOR va a meretriz que o deu a luz, dar-se em ato sexual com um jumento, jumento este que para sempre seguiria penetrando o mesmo pela via sedal!By Urubu Rei