Todos sabem que o pao e feito de graos, mas nem todo apreciador regular de cerveja conhece o ponto de partida desta bebida, muito menos que este singelo cereal devidamente provocado libera o inebriante extrato que formara a alma da cerveja.A cerveja como o vinho, o queijo e o pao, deve seu carater ao processo de fermentacao, que consiste basicamente em submeter o mosto a levedura um fungo microscopico. As leveduras estao em toda a parte, vagando pelo ar. Tanto que na Belgica ate hoje existem cervejas chamadas selvagens, onde nao se adiciona fermentos quimicos ao mosto e sim, o mesmo e exposto ao ar naturalmente, atraves das janelas abertas da cervejaria.Cervejarias com esse processo na Belgica estao no Vale doZenne, e sua variacao e conhecida como Cerveja Lambic, apresentando um sabor seco e vinico muito distinto e com acidez que persiste na boca.Enfim, chega de romantismo e historia. Estamos na America do Sul no pleno seculo XXI. Em nosso processo de fermentacao, adicionamos leveduras quimicas ao mosto e tentamos controlar, sem muito sucesso, uma temperatura constante para que a fermentacao pudesse acontecer normalmente.A temperatura tem influencia direta no resultado final e com o tempo e os recursos limitados que temos, vamos aprendendo como controlar mais essa variavel.Neste dia, apreciamos o conhecimento e paciencia do Sr. Leonardo, que dedicou um pouco do seu tempo para nos ensinar um pouco sobre refrigeracao e com quais elementos podemos contar. Aula concluida , licao aprendida. O mosto foi drenado para outro recipiente e agora repousa por mais sete dias, tambem sobre temperatura controlada, agora mais facil de atingir, que e 1C. Proximo post em breve, A maturacao. PROST ! Esta palavra tenta abranger tudo que essa bebida pode representar ao universo dos sentidos das pessoas que se dedicam a experimentar uma cerveja produzida fora das gigantes produtoras em massa.Drinkability e um termo subjetivo que determina se uma cerveja e bebivel, e por isso mesmo nao e considerada atributo de avaliacao ja que depende da percepcao que cada um vive a cada gole.Termo similar existe em frances. O chamado Terroir que resume todas as caracteristicas que uma determinada regiao transfere ao seu vinho, o que o torna unico no planeta.Voltando a cerveja, depois de quase 30 dias, chegara o nosso momento de curtir nossa producao.Desta vez, acompanhado pelo Cervejeiro Artesanal Joao Zugliani, que nos brindou com conhecimentos valiosos. Luiz Claudio, Andre e Joao Zugliane, na preparacao de uma remessa de Pale Ale Uma verdadeira aula sobre producao de cerveja.Ao abrir da primeira garrafa e ouvir a vontade do dioxido de carbono (CO2) sair da garrafa, nos animamos com o possivel resultado. Foi o anuncio de bons resultados a frente. O primeiro brinde aos ouvidos.A analise comecou pela aparencia, ou abusando do trocadinho seria beber com os olhos ?A espuma se apresentou com respeito, ocupando boa parte do copo e servindo de boas vindas, mostrando que ate aquele momento, tudo estava conforme esperado.Existe uma tabela de cores utilizada na industria cervejeira para determinar a classificacao da cerveja. A chamada Standard Reference Method (SRM), conforme figura abaixo. Nossa