camarao, ostras, cacao, siri, lula e outros frutos do mar. Problemas com Trichinella spiralis e Taenia solium provavelmente tenham sido responsaveis pela proibicao judaica do consumo da carne suina, porem as leis que regem o ritual kasher nao sao leis sanitarias. As restricoes alimentares, como a designacao de animais puros e impuros, a proibicao do consumo de misturas de carne e leite e consumo de sangue sao citadas na Biblia. As leis do kashrut sao referentes aos habitos alimentares dos judeus, sendo que essas leis encontram duas explicacoes totalmente opostas uma a outra. A primeira afirma que esse modo de se alimentar foi instituido para garantir a saude do povo, fazendo com que so fossem ingeridos pelos judeus alimentos com poucas chances de serem "sujos" ou portadores de doencas. A segunda diz que qualquer melhoria na saude do povo judeu foi totalmente inesperada, e que a unica razao para que fosse observado esse modo de alimentacao esta na Biblia (Levictus 11:44-45). A religiao judaica e a mais exigente quanto as normas de alimentacao, que envolve selecao da materia-prima, abate de animais, preparo e consumo de alimentos, uso de determinados utensilios e tambem regras de alimentacao em certos dias como sabbath ou dias de festas. Em contraste com a exigencia religiosa, estes metodos tem sido criticados, tanto pela crueldade como tambem pela falta de cuidados quanto aos aspectos higienico-sanitarios. Segundo a Legislacao Brasileira (artigo 135 do RIISPOA), so e permitido o sacrificio dos animais de acougue por metodos humanitarios, utilizando-se de previa insensibilizacao, baseada em principios cientificos, seguida de imediata sangria. Porem, em seu segundo paragrafo fala que e facultativo o sacrificio de bovinos de acordo com preceitos religiosos (jugulacao cruenta), desde que sejam destinados ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comercio internacional com paises que facam essa exigencia. Dessa forma, os animais destinados ao bate kosher nao passam por insensibilizacao previa. Schechita e o ritual de abate dos animais para o preparo da carne kasher. Ele e realizado por um magarefe denominado schochet, que recebe treinamento por um longo periodo. A proposta do ritual e o corte das arterias carotidas e veias jugulares rapidamente, proporcionando rapida inconsciencia e insensibilidade. O instrumento cortante utilizado para essa operacao e chamado de chalaf, o qual e afiado de forma eficiente e examinado apos cada utilizacao. Cada secao de schechita e precedida por uma prece especial denominada beracha. Quando sao utilizados animais nao domesticos, o sangue deve ser coberto por areia ou terra. A inspecao dos animais e realizada pelo shochet, para verificacao das molestias, injurias e principalmente a presenca de aderencias ou malformacoes, que condenarao o animal para fins de consumo. Os pulmoes sao inflados para verificacao de aderencias. O trabalho prossegue com os judeus identificando e carimbando as carcacas. No Brasil, os animais tambem sao inspecionados pelo Servico de Inspecao Federal. Para a realizacao da degola, o animal e encaminhado ao boxe que e utilizado para atordoamento do abate nao destinado a producao de carne kasher, expoe uma das patas traseiras em um espaco de abertura, a qual e presa