tempo para o cultivo da vinha voltar aflorescer. Somente no seculo XX, sobretudo apos a Segunda GuerraMundial, quando os conflitos naquela explosiva regiao realmentecessaram, os gregos puderam se dedicar a reinventar seus tintos ebrancos.A producao profissional de vinhos teve impulso com a independenciaem 1830. Em 1971, foi introduzida a certificacao com base nosistema frances. Desde a participacao da Grecia como membroda Uniao Europeia em 1981, houve uma grande mudanca naproducao de vinho. No ano de 2003, havia 130.000 hectares devinhedos e foram produzidos 3,8 milhoes de hectolitros de vinho. Osolo rico em cal, granito e pedras vulcanicas e a temperaturapredominantemente agradavel fazem das condicoes naturais ideaispara a vinicultura. Os outonos secos sao otimospara o amadurecimento da uva. Vinho tipico da Grecia e aRetsina.DeNorte a Sul, o pais e rico em bom vinho. As vinhas sao cultivadasem quase todo o continente e em todas as ilhas. No norte da Grecia,as areas de producao de vinho mais importantes sao Naousa,Goumenisa, Amynteo, Siatista e Halkidiki. Oscriticos internacionais garantem que os principais produtores gregossao capazes de fazer vinhos de alta classe com cepas de origemfrancesa, sejam elas tintas (Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah) oubrancas (Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc). Mas o grandediferencial da vitivinicultura na Grecia sao suas uvas autoctones,algumas cultivadas desde a Antiguidade. Estima-se que o numero devariedades locais chegue a 300, talvez ate 500. Sao nomes poucoconhecidos fora da Grecia, como as brancas Asyrtiko, Moschofilero,Roditis e Malagousia, e as tintas Agiorghitiko, Xinomavro, Mandelariae Mavrodaphne. Abaixoum breve perfil das principais uvas gregas: Asyrtiko- Apontada como a grande uva branca grega, talvez a melhor de todasas cepas autoctones, alguns especialistas costumam compara-la afrancesa Chenin Blanc, do Vale do Loire. As melhores versoes dosvinhos secos feitos com essa variedade, bastante resistente a doencase de boa adaptacao a diversos climas, podem lembrar os longevosvinhos da denominacao francesa de Savennieres, no Vale do Loire.Originaria ou introduzida ha cerca de 400 anos na vulcanica ilhade Santorini, no mar Egeu, sul da Grecia, a Asyrtiko espalhou-se poroutras partes do pais, sobretudo o norte. Uma de suas principaiscaracteristicas e ser capaz de amadurecer mesmo em climas quentessem perder a acidez. Da vinhos perfumados, austeros, com toquescitricos, minerais e defumados. Pode passar ou nao pelo carvalhodurante seu processo de elaboracao. No entanto, nao e facil deser vinificada e, nas maos de um produtor pouco habilidoso, podeoxidar. Alguns produtores misturam-na com outra cepa grega branca, aMalagousia, que foi salva da extincao gracas ao trabalho deresgate feito por Evanghelos Gerovassiliou, da vinicolaGerovassiliou. A Asyrtiko pode ser usada tambem para fazer um vinhodoce, um Vin Santo grego, no qual as uvas sao desidratadas aoSol e geralmente misturadas com um pouco das brancas Aidani e Athiri.Moschofilero- Originaria da parte central do Peloponneso, sul da Grecia, umazona fresca situada a cerca de 650 metros acima do nivel do mar, euma cepa branca aromatica de boa acidez que pode produzir vinhos dosmais diversos estilos: leves, secos e frutados; roses secos oumeio-secos com perfume de rosas; ou ate espumantes. Na verdade, naose trata realmente de uma uva branca, mas sim de uma blanc de gris,ou seja, uma variedade que tem a