Chef Revelacao Premio Revista Sabores do Sul 2014O chef se interessou pela gastronomia devido a curiosidade em aprender coisas novas para cozinhar em casa. O inicio foi cedo, aos 13 anos Vanderlei Becker trabalhava de steward, em um hotel em Canela, lavando louca e montando cafe da manha.Mais tarde, trabalhou na pousada Quinta dos Marques, em Canela, como auxiliar do chef Guilherme Sperry, com quem trabalhou posteriormente no hotel Mercure, em Gramado. Foi la que Becker ganhou todas as promocoes possiveis. Apos a troca de bandeira do estabelecimento, o chef foi em busca de novos desafios. Se aperfeicoou com cursos e oficinas gastronomicas e eventos particulares. Antes de chegar ao Laghetto Siena, Vanderlei passou ainda pelos hoteis Ritta Hoppner e Serra Nevada, pelo restaurante Domus Mea e tambem esteve a frente da cozinha do Saint Andrews.Sua especialidade e a gastronomia contemporanea, gostando de cozinhar peixes, legumes e cordeiro. Com 36 anos, Becker pretende dar sequencia e seguir trabalhando na rede Laghetto, mantendo a humildade e o respeito aos colegas, ensinando e ajudando na formacao de novos cozinheiros.Av. Das Hortensias, 3000Fone: (54) 3295.9292http://www.hotelsienagramado.com.br/Fonte/Reportagem/Foto: Revista sabores do sul. Canapes com flores comestivel, azeitonas e gorgonzola com morangos.A composicao tecnica de um canape consiste de uma base (porexemplo, o pao ou panqueca), um diferencial, um item principal, e um enfeite .O spread e tradicionalmente seja um composto de manteiga ou um sabor de cremede queijo . Guarnicoes comuns pode variar de legumes finamente picado,cebolinha e ervas em geral, caviar ou azeite de trufasVanderlei Becker: Chef de cozinha Hotel Laghetto Siena. Ceia de natal 2013.Chef: Vanderlei Becker Ceia de Reveillon 2013.Chef: Vanderlei BeckerHotel Laghetto SienaLaghetto Hoteis. Mix de folhas verde com prosciutto crocante, queijo branco temperado, amendoas laminadas e molho de balsamico e mel.Vanderlei Becker: Chef de cozinha Hotel Laghetto Siena, Gramado-Rs Algumas fotos da ceia de natal realizada no Hotel laghetto Siena em Gramado-Rs. Uma das especialidades do Chef.Entrada:linguicinha frita, farofa temperada, aipim crocante, caldinho especial, limaozinho doce e coquetel de frutas.Buffet:Por: Vanderlei BeckerUm pouco da historia da feijoada.Vale lembrar que as receitas tradicionais de feijoada apresentam variacoes regionais.Em virtude disso, no Nordeste de nosso pais prevalece o uso do feijao-mulatinho, enquanto a influencia carioca impos no sudeste e no sul a prevalencia do feijao preto, constituindo dessa maneira a mais tradicional receita que conhecemos.As receitas do cotidiano seguem o esquema basico criado pelos vaqueiros e pelos bandeirantes, com o feijao sendo cozido com a carne seca e com toucinho para ter um sabor mais pronunciado e apreciado por todos e acompanhado depois de pronto, pela inseparavel farinha de mandioca. Era costume em varias regioes que os feijoes fossem esmagados e que depois fosse colocada a farinha para se criar uma massa realmente substanciosa com esses elementos e com o caldo originario do cozimento.A feijoada esta diretamente ligada a presenca do negro em terras brasileiras. Resultado da fusao de costumes alimentares europeus e a criatividade do escravo africano, a feijoada e o simbolo da culinaria nacional.Esta fusao teve origem na epoca do descobrimento do ouro na Capitania de Sao Vicente/SP, na virada do seculo XVII.