compostos com acao anticancerigenas. Se optar, de preferencia ao cozimento a vapor.Quanto a couve-flor, sabe-se que crua possui mais folato do que cozida, sendo que 80% da vitamina B e perdida no cozimento. Para reter o sabor e reduzir as perdas de nutrientes e dos compostos ativos, cozinhe a couve-flor no vapor ou ferva-a rapidamente. Cozida demais ela fica mole e libera compostos sulfurosos, ganhando odor desagradavel e sabor amargo. E nao se esqueca: ao comprar a couve-flor, escolha a que estiver firme, compacta. Se estiver fresca, suas folhas se apresentarao tenras e verdes, com as flores brancas.Com relacao a couve de bruxelas, escolha sempre as pequenas, verdes e brilhantes, com folhas bem fechadas. As nao tao frescas tem manchas amarelas, desagradavel cheiro de enxofre e sabor amargo. Elas podem ser cozidas em agua fervente ou no vapor. Cozinhar demais destroi parte das vitaminas e dois compostos ativos, alem de dar ao vegetal sabor amargo. Se for cozinhar no vapor, descubra a panela por alguns segundos a cada dois ou tres minutos para impedir a formacao de gases sulfurosos.Finalmente quanto ao brocolis, evite comprar aquele que esta com as flores abrindo (sinal de que ja nao esta tao fresco). A melhor forma de consumi-lo e fazer um escadalmento, que consiste em mergulhar o vegetal em agua ferventes e retira-lo rapidamente. Voce pode tambem cozinha-lo no vapor. PEIXES E OLEOS DE PEIXESOs peixes sao excelentes fontes de nutrientes. Nos oferecem proteina de boa qualidade e e rico em minerais e contem um tipo de gordura poliinsaturada, denominada de acido graxo omega-3 (w-3).O interesse cientifico nos acidos graxos w-3 e antigo e iniciou-se mais precisamente na decada de 70, quando estudos revelaram baixa incidencia de doencas cardiovasculares entre esquimos da Groelandia, cujas dietas eram ricas em gordura animal, proveniente principalmente de animais marinhos. Na epoca, observou-se que os peixes e oleos de peixes consumidos pelos esquimos continham grande quantidade dos acidos graxos w-3 (principalmente aqueles designados de EPA e DHA), levando a baixos niveis sanguineos de triglicerideos, colesterol, LDL-colesterol e VLDL-colesterol. Alem disso, entre os esquimos foram observados altos niveis de HDL-colesterol, parametro bioquimico que e associado a baixo risco para doencas cardiovasculares.Os acidos graxos w-3 podem proteger contra o cancer, alem de serem importantes na prevencao e controle de doencas cardiovasculares, aterosclerose, hipertensao e desordens inflamatorias e auto-imunes. Alem disso, os pesquisadores descobriram que um desses acidos w-3 (o DHA) e extremamente importante para o cerebro e para a retina, sendo que baixas concentracoes de DHA no plasma tem sido associadas a incidencia maior de doencas, como depressao, mal de Alzheimer e problemas de acuidade visual. Por isso, os cientistas alertam para que as pessoas consumam em suas dietas peixes e oleos de peixes e microalgas, pois esses acidos graxos nao podem ser produzidos pelo nosso organismo.Os peixes ricos nesses acidos graxos sao os gordurosos que se encontram em aguas salgadas e profundas como, por exemplo, a cavala, o bacalhau, arenque e salmao.Outra informacao interessante e que, com relacao ao conteudo de gordura, os peixes podem ser categorizados em dois tipos: aqueles que