componentes quimicos. O endosperma e a fontenutritiva para a planta durante seu crescimento e tem por base amido e semolina,e proteinas de deposito, entre elas o gluten, frutanos, glicolipides,fosfolipides, minerais e vitaminas. O farelo e a cobertura externa fibrosa do graoe e a maior fonte de polissacarideos desprovida de amido (fibra). O germe e aparte do grao que ira brotar a nova planta. Ele contem proteinas metabolicas,tais como aglutininas do germe do trigo e inibidores da amilase/tripsina, triglicerideos,polissacarideos, bem como minerais e vitaminas.Figura3- Representacao esquematica do grao de trigo.Amassa proteica do trigo ecomposta por 80% de gluten (68%de gliadina e 32% de glutenina), 13% de globulina e 7% de albumina. Cada variedade de trigo expressa multiplas gliadinas (, , )quesao ligadas a gluteninas debaixo e de alto peso molecular. Asvariedades modernas de trigocontem 3 genomas completos que codificam gliadinas e gluteninas.Ate 100 proteinas diferentes de glutenpodem estar presentes em uma simples variedade de trigo, e, portanto, muitas delas podem estar envolvidas napatogenese da DC. Como exemplo,na figura 4 esta representado o mapeamento genetico da gliadina.A gliadinaapresenta o seguinte mapeamento, como se le abaixo: vermelho efeito citotoxico; amarelo atividadeimunomoduladora; azul liberacao dazonulina e permeabilidade intestinal; verde liberacao de IL8 na DC. Figura4- Representacao esquematica do mapeamento genetico da gliadina.HistoricoA DCfoi inicialmente relatada por Areteu da Capadocia, no seculo I da era crista.Areteu descreveu as fezes caracteristicas, o carater cronico da enfermidade, amaior incidencia no sexo feminino e a maior probabilidade de que criancas viriama ser afetadas. Areteu propos a denominacao desta enfermidade de koiliakos queem grego significa ventre abaulado, pelo aspecto clinico frequentementeobservado nos estagios mais avancados da forma classica da enfermidade, conformepode ser comprovado na figura 5. Figura5- Aspecto clinico da manifestacao classica da DC.Entretanto,deveu-se a Samuel Gee, em 1888, na Inglaterra a descricao do quadro clinico classicoda DC nos tempos modernos, em uma aula para estudantes de Medicina intituladaOn the celiac affection, a saber: indigestao cronica encontrada em pessoasde todas as idades, especialmente entre 1 e 5 anos. Alem da descricao detalhadado quadro clinico da DC, Gee afirmava que se porventura pudesse haver curapara a DC, esta deveria vir atraves da dieta, e que a permissao para a ingestaode farinaceos deveria ser escassa. Gee tambem observou que uma criancaportadora de DC que havia sido alimentada exclusivamente com os melhoresmexilhoes holandeses diariamente, desenvolveu-se maravilhosamente bem, mas que haviasofrido recidiva da enfermidade quando a temporada dos mexilhoes se extinguiu.Desta forma, Gee pode documentar a melhoria clinica do paciente utilizando-seuma dieta isenta de gluten e o surgimento da recidiva apos a reintroducao dogluten na dieta da crianca. Entretanto, apesar desta descricao de Gee, durantemais de 60 anos a etiologia da DC permaneceu desconhecida apesar das inumerashipoteses etiologicas levantadas pelos investigadores para explicar sua causa,assim como as mais variadas tentativas frustrantes de tratamento. Por exemplo,Shultz, em 1904, atribuia a uma alteracao da flora putrefativa intestinal aresponsavel pela DC, enquanto que, Herter e Host, em 1908, propunham que aetiologia se devia a flora lactobacilar. Por outro lado, Henfner, em 1909,considerou que a DC se devia a existencia de uma grave insuficiencia digestivaapos o desmame e preconizava