CLASSIFICACAO SAUTERNESPREMIER GRAND CRU CLASSEChateau d'Yquem (Sauternes)PREMIER CRU CLASSEChateau La Tour Blanche (Bommes)Chateau Lafaurie-Peyraguey (Bommes)Chateau Rayne Vigneau (Bommes)Chateau Suduiraut (Preignac)Chateau Coutet (Barsac)Chateau Climens (Barsac)Chateau Guiraud (Sauternes)Chateau Rieussec (Fargues)Chateau Rabaud-Promis (Bommes)Chateau Sigalas Rabaud (Bommes)Chateau Clos Haut-Peyraguey (Bommes)DEUXIEME CRU CLASSEChateau Doisy-Daene (Barsac)Chateau Doisy-Vedrines (Barsac)Chateau d'Arche (Sauternes)Chateau Filhot (Sauternes)Chateau Broustet (Barsac)Chateau Nairac (Barsac)Chateau Caillou (Barsac)Chateau Suau (Barsac)Chateau de Malle (Preignac)Chateau Romer du Hayot (Fargues)Chateau Doisy Dubroca (Barsac)Chateau Lamothe (Despujols)(Sauternes)Chateau Lamothe (Guignard)(Sauternes)Chateau de Myrat (Barsac Degustacao ou exame organoleptico e a apreciacao do vinho atraves dos sentidos da visao, gosto e olfato. Todos nos humanos temos condicoes de sentir e perceber, de maneira semelhante, portanto, todos podemos ser degustadores ou apreciadores de um bom vinho. Etapas da Degustacao Exame visualIdentificamos, basicamente, quatro elementos:A cor / intensidade matiz primeiramente, define-se se branco, tinto ou rosado. Branco sua cor e bem mais sensivel a alteracoes provocada por agentes externos como luz e temperatura. A alteracao se da pela oxidacao dos polifenois naturais. A evolucao compreende desde um vinho branco com reflexos esverdeados (jovem) ate um amarelo ambar. Tinto a cor e definida por varios fatores: - variedade, maior ou menor intensidade, maturacao das uvas, sistema de elaboracao, materia-prima - uva de boa qualidade. A tonalidade dos vinhos tintos com o envelhecimento sofre alteracoes que vao do vermelho violaceo intenso ao vermelho com reflexos laranja.A limpidez vinhos turvos ou velados podem ser um indicio de alteracoes microbiologicas.A presenca de gas nos vinhos, a nao ser os espumantes e frizantes, a presenca de gas pode identificar um possivel defeito ou alteracao.A viscosidade - observa-se atraves desta analise o choro do vinho, tambem denominado lagrimas do vinho. Quanto mais intenso, maior o teor de alcool e glicerina. Exame OlfativoE a segunda etapa imprescindivel na apreciacao de um vinho. Ele consiste no ato de cheirar o vinho o que nos propicia quase tanto prazer quanto o ato de o beber . Nao o fazer e perder a oportunidade de tirar do vinho um dos seus aspectos mais geniais e que o diferencia de todas as demais bebidas.O olfato atua em importantes mecanismos fisiologicos e comportamentais. Os animais demarcam seus territorios com a urina e possuem glandulas que produzem substancias odoriferas para atrair parceiros sexuais. Na especie humana, os cheiros despertam lembrancas e reacoes muito mais rapidamente e de modo mias profundo do que o fazem imagens, sons e gostos. Cheiros bons atraem, cheiros ruins repelem. Nao e debalde que se inventou o perfume!Infelizmente, o ser humano nao tem o habito de cheirar e perde o prazer propiciado pelos bons cheiros que nos cercam, especialmente os do vinho e dos alimento. Os enofilos, os amantes do vinho, desenvolvem o habito de cheirar com atencao e aprender a apreciar os aromas do vinho, tal com os gourmet, os amantes da boa comida, o fazem certas pessoas que se querem mostrar entendidos no assunto, irritando as pessoas a sua volta! Com um pouco de pratica, pode-se cheirar o vinho de modo atento rapido, com naturalidade e discricao.Para fazer o exame olfativo do vinho, coloca-se o nariz dentro da taca e aspira-se energicamente. Primeiro, observa-se a