O que e Arroz Parboilizado ? A palavra parboilizado teve origem na adaptacao do termo ingles parboiled, proveniente da aglutinacao de partial+boiled, ou seja, "parcialmente fervido". Nao se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O processo de parboilizacao baseia-se no tratamento hidrotermico a que e submetido o arroz em casca, pela acao tao somente da agua e do calor, sem qualquer agente quimico. A parboilizacao e realizada atraves de tres operacoes basicas: 1. Encharcamento: o arroz em casca e colocado em tanques com agua quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na pelicula e germe, penetram no grao a medida que este absorve a agua.2. Gelatinizacao: Processo Autoclave - o arroz umido e submetido a uma temperatura mais elevada sob pressao de vapor, ocorrendo uma alteracao na estrutura do amido. Nesta etapa, o grao fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais sao fixados em seu interior. 3. Secagem: O arroz e secado para posterior descascamento, polimento e selecao. Suas vantagens sao:1. Rico em Vitaminas e Sais Minerais, devido ao processo de parboilizacao;2. Quando cozido, fica sempre soltinho;3. Rende mais na panela;4. Requer menos oleo no cozimento;5. Alto grau de higiene no processo de industrializacao;6. Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo as propriedades;7. Conserva-se por mais tempo;8. Nao usa produtos quimicos.Detalhe: o Brasil detem a tecnologia de parboilizacao mais avancada do mundo !Fonte: Embrapahttp://www.cnpaf.embrapa.br/aia2004/ligado/ligado5.htm Apos algumas pesquisas sobre esta forma de preparar um File de Peixe, pusemos a mao na massa neste fim-de-semana - um pouco antes da bela vitoria de nossa selecao sobre a Costa do Marfim - e elaboramos este prato maravilhoso. Bianca, Vivi e Adriano pilotaram o fogao com o gabarito de experientes cozinheiros e nos deram o prazer de saborear esta delicia. Nosso mestre Renan, que estava ausente, ficaria orgulhoso desta performance. Veja a receita a seguir. Optamos por servi-lo acompanhado de um belo Risotto de Legumes.Peixe a la Belle Meuniere Porcoes: 4 Tempo: 40 minutosIngredientes:4 Files de Congrio (Linguado / Abadejo / Salmao) - 1 por pessoa1 xicara de Farinha de TrigoSal e Pimenta do Reino a gosto400 g de Manteiga ClarificadaIngredientes para o Molho:200 g de Champignons laminados e salteados com Salsinha e Alho200 g de Camaroes pequenos salteados50 g de AlcaparrasIngredientes para a decoracao:1 xicara de Salsinha picada (seca)4 ramos de Salsa4 rodelas de LimaoPreparo:1. Tempere os Files com Sal e Pimenta do Reino. Recubra os Files com Farinha de Trigo e deixe-os descansar para fixacao da Farinha.2. Numa frigideira, aqueca uma colher (sopa) de Manteiga Clarificada. Delicadamente coloque um File e frite ate ficar dourado (3 a 5 minutos). Com uma escumadeira vire-o com cuidado e frite do outro lado. Retire o File, coloque-o em uma travessa refrataria e coloque-a no forno preaquecido, para mante-lo quente. Repita o processo com os demais Files.3. Molho: Em uma outra frigideira aqueca uma boa quantidade de Manteiga Clarificada ate que comece a espumar. Acrescente os Camaroes, os Champignons e a Alcaparra. Apos 1 ou 2 minutos, monte os pratos.Montagem:Coloque o File e despeje sobre ele uma