Salvem o queijo canastraFigura: Queijo CanastraFonte: http://cincomariasgastronomia.blogspot.com/ O queijo canastra foi reconhecido com patrimonio imaterial e cultural. Recebeu este titulo do Instituto de Patrimonio Historico e Artistico Nacional (IPHAN) (vide site do IPHAN - http://migre.me/5WZT1). E o primeiro passo para a denominacao de origem. Porem ele e feito do leite cru da vaca. Dai vem a pergunta: Mas como existem queijos importados, a exemplo do camembert, nos supermercados e o queijo canastra nao? Para ser comercializado no territorio nacional, os produtos de origem animal recebem um selo de inspecao federal, o SIF e o queijo nao pode ser feito de leite cru bem como deve ter um periodo de 60 dias de maturacao. Tudo isso segundo o decreto 30.692 de 1952 (aqui: http://migre.me/5X09N) que assim estabelece. Tornando ao queijo camembert, ele e vendido com leite pasteurizado e o que tem a venda nos supermercados e isopor com pinicilina. O leite cru confere aos queijos sabor inigualavel. A pasteurizacao acaba com isso. (Manifesto em defesa ao queijo de leite cru aqui: http://migre.me/5X0up) O queijo canastra enfrenta um impasse. Se por um lado tem reconhecida a sua importancia imaterial e cultural, ele e proibido por nao se adequar as norma sanitarias. Isso acarreta a reducao da producao do queijo canastra, dadas as multas aplicadas as pessoas que o transportam para fora de MG. A outra consequencia e a ilegalidade, contrabandear o queijo para o Brasil afora, o que resulta em maior inseguranca alimentar. A solucao seria fiscalizar melhor em vez de proibir, bem como incentivar os produtores de queijo a se modernizarem, pois isso tem um custo alto e muitas vezes nao ha outra saida a nao ser fechar a queijaria, e junto com ela, mais de trezentos anos de historia.Referencias:http://pt.wikipedia.org/wiki/Queijo_canastraIPHAN promovendo a salvaguarda do queijo de minashttp://www.sertaobras.org.br/iphan-visita-produtores-de-queijo-cerrado/Decreto 30.791/1952http://www.jusbrasil.com.br/legislacao/109413/decreto-30691-52Componentes:Cristiana Purcell GoesGustavo Letaif GaetaLuiz Escouto Rodrigo Abagge SantiagoOrientador:Jorge da Hora Carnes de caca no centro-este brasileiro.A caca no Brasil, na regiao centro-oeste e principalmente no Pantanal, foi bastante comum ate o fim do seculo 20. Esta pratica e proibida por lei desde 1965. Hoje os animais silvestres que consumimos sao provenientes se criacoes autorizadas pelo IBAMA (Portaria 118). A partir dai ao mesmo tempo que as carnes de caca muitas vezes eram desprezadas, consideradas de baixa qualidade ou possuirem sabor e odor muito fortes, em alguns lugares, principalmente restaurantes de grandes cidades, nao conseguiam colocar em seus cardapios por nao ter fornecimento garantido. Normalmente as carnes desses animais sao nutricionalmente saudaveis. Apresentam baixos indices de gordura, mesmo os criados em cativeiros. Durante muito tempo o consumo destas carnes era tao pequeno que desestimulava a criacao. Hoje cada vez mais consumidores vem procurando animais exoticos como alternativa de consumo. As principais carnes de caca brasileiras sao javali, jacare, capivara, queixada, cateto e a paca. Ainda encontramos o javonteiro (cruzamento de javali com porco monteiro) e a avestruz que apesar de nao ser uma ave nativa encontramos criacoes no centro-oeste brasileiro. Um dos desafios dos chefes de cozinha e encontrar a forma correta de preparacao de cada animal. Caracteristicas de algumas carnes de caca do Brasil: Jacare: