No dia 11.05.2013 aconteceu a nossa Oficinapara os funcionarios do Restaurante Universitario da UFRJ, sendo realizada noLaboratorio de Dietetica e Culinaria no Restaurante Universitario Edson Luis deSouza da UFRJ/ RU Central. A oficina foi dividida em duas etapas. A primeira atividade incluiu apresentacao em slides e dialogo com osparticipantes. Os conteudos abordados foram: Resultados Iniciais da Pesquisa: Sustentabilidade naProducao de Refeicoes em Larga Escala Avaliacao qualitativa e quantitativados Residuos Solidos Gerados no RU-Central/UFRJ, que ocorreu ano passado; AlimentacaoSaudavel e Residuos Solidos. Foram realizadas duas dinamicas, visando maiorinteracao entre os participantes e a fixacao do conteudo. Na primeira, osparticipantes deveriam escolher qual dentre os produtos apresentados possuiamaior quantidade de sodio, e na segunda qual das preparacoes era a combinacaomais saudavel para a refeicao. Na segunda etapa foi realizada a parte pratica. Primeiro osparticipantes assistiram a apresentacao em slides de cada receita e os seusingredientes. Foram elas: arroz colorido, farofa de talos de couve, panqueca debertalha com recheio de frango, omelete de chuchu, carne moida com couve-flor,pao de queijo de inhame, bolo de abobrinha, cuca de banana, Cupcake funcionalde cenoura, brigadeiro de aipim e suco de melancia com hortela. Os participantes foramdivididos em 5 equipes e cada uma ficou responsavel por duas preparacoes. Ao final da atividade foifeita a degustacao das preparacoes, e cada participante recebeu um livro dereceitas. Todas as receitas usadas foram adaptadas para terem uma reducao deacucar, sal e gordura e terem o uso integral dos alimentos. Testamos novas receitas na segunda feira, dia 14/1/2013 para acrescentar em nosso livro de receitas com o aproveitamento integral dos alimentos. Estas receitas serao feitas na proxima oficina que pretendemos realizar com os moradores da Vila Residencial da UFRJ e com os estudantes da faculdade.As receitas testadas foram:- Cuca integral de casca de banana;- Torta de couve-flor com frango;- Mousse de limao diet;- Torta de abobora com talos;Pretendemos toda semana testar novas receitas para incrementar a oficina. Oficina de Alimentacao Saudavel Tema: Reducao do consumo de acucar - Parte Pratica No dia 21.03.2013 foi realizada asegunda parte da nossa Oficina que ocorreu no Laboratorio de Dietetica e Culinaria no Restaurante Universitario Edson Luis de Souza da UFRJ/ RU Central.Antes de iniciar a parte pratica, foi apresentado na forma de slides as receitas que seriam preparadas pelas participantes, que incluem: Torta de couve-flor, Torta de inhame com folhas e talos, Bolo de maca com granola, Cupcake funcional de cenoura, Brigadeiro de aipim e Suco de limao com couve. As participantes foram divididas em 4 equipes e cada uma ficou responsavel por uma preparacao. Para a confeccao do cupcake foi preparado o brigadeiro de aipim e todas as particpantes acompanharam a demonstracao de como confeccionar. O suco de limao com couve ficou com o grupo que terminasse primeiro. Por fim, foi feita a degustacao das preparacoes. Todas as receitasusaram os alimentos integralmente e de baixo indice glicemico, como o aipim e o inhame, alem de ter uma reducao da adicao de acucar. No final, a oficina foiavaliada positivamente e as participantes ressaltaram a importancia do aproveitamento integral dos alimentos e de evitar oconsumo exagerado de acucar.Torta