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Quem me acompanha sabe o quanto adoro fazer paes. Mesmo tendo comecado cedo - e ja sao 38 anos de "amassa a massa" - nao me considero uma expert. Quem gosta de panificacao sabe que quando mais se aprende parece que menos se sabe.Mas uma coisa posso me vangloriar. Sei reconhecer uma boa receita quando a vejo. Ate hoje tive poucas decepcoes e essa receita nao e uma delas. Ja tinha feito (e adorado) >ESSA RECEITA< do Instagram da Renata, o apetitoso e lindo @goriahuk. Vi a postagem dela e me animei a fazer. Pois a massa e otima. Alias, postei um videozinho com a "fofancia" dela la no meu perfil do Instagram @receitasdocaldeirao. Faco um convite para quem ainda nao conhece e se gostar e quiser me seguir, ficarei muito feliz.Sobre a massa: ela e daquelas que nao e a que chamamos enriquecida, pois nao vai ovos. Mas leva manteiga e a principio ela e mais pegajosa. Entao, a sova tem que ser ajudada com uma espatula para ir desgrudando da bancada (ou entao da para usar a batedeira planetaria com o batedor tipo gancho). Em alguns minutos ela passa a liberar o gluten e vai parar de grudar. Portanto, nao adicione farinha a mais pois senao ela ficara pesada. O recheio tambem pode ser outro. A Renata havia feito uma dessas trancas com geleia e outra com macas. Acho que da para fazer com pedacos de um bom chocolate (mas ai eu faria varios paezinhos menores), ricota com nozes e passas, bananada com canela, enfim, o que mais gostar.Alem de facil, fica bonita para uma mesa de final de ano ou para presentear. Vamos a receita?Tranca facil de macas e passasreceita DAQUIIngredientes>pao1 e 2/3 xicara (cha) de farinha de trigo - e um pouquinho a mais para enfarinhar a bancada e se a massa estiver MUITO pegajosa2 colheres (sopa) de acucar refinado1 pitada de sal2/3 xixara (cha) de leite em temperatura ambiente (nao pode ser frio ou muito quente)1 colher (cha) de fermento biologico seco1 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente>recheio4 macas tipo Fuji descascasdas, descarocadas e cortadas em pedacos mediossuco de meio limao3/4 xicara (cha) de acucar (ou ao seu gosto e dependendo de como esta a fruta in natura)1 pau de canela1 punhado de passas sem carocos (usei a branca)1 colher (cha) de amido de milhofarinha de rosca (para polvilhar na massa antes de colocar o recheio)>cobertura1/4 xicara (cha) de acucar de confeiteiro (mas pode ser o comum refinado)1 colher (sopa) de leite - aproximadamente ate chegar ao pontoraspas de limaoPreparo>recheioLeve a maca regada com o suco de limao, o acucar e o pau de canela ao fogo em uma panela de fundo grosso mexendo eventualmente ate amolecer e dar o ponto de doce. Junte as passas. Retire e descarte o excesso do liquido que se formar na panela. Dissolva o amido em uma colher de sopa do liquido. Volte para a panela, ligue o fogo novamente e deixe dar uma secada a mais nos liquidos restantes. Aguarde esfriar totalmente para utilizar.>coberturaDissolva o acucar com
o leite aos poucos. Se necessario, acrescente um pouco a mais de um ou outro ate obter uma consistencia pastosa. Junte as raspas de limao (se gostar). Reserve.>massaDissolva o fermento em um pouquindo do leite. Reserve por alguns minutinhos para ativar.Coloque a farinha, o acucar, o sal e a manteiga em uma tigela media. Dissolva a manteiga nessa mistura com a ponta dos dedos. Junte o fermento pre dissolvido e o restante do leite. Misture com uma colher ou espatula. Agora faca a sova:A) se for usar a batedeira planetaria, use o batedor de gancho ate que a massa se desgrude do bowl e do batedor. B) se for fazer a sova manual (como eu fiz), enfarinhe a bancada, despeje a massa e va sovando e desgrudando da bancada com o auxilio de uma espatula ate que pare de grudar. Quando a massa libera o gluten ela se "remonta", ou seja, nao gruda mais.Em ambos os casos siga o passo a passo das fotos:foto (1) faca uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela untada com uma fina camada de oleo (fundo e paredes), cubra com filme plastico ou um pano limpo e seco e deixe descansar em lugar quente e sem vento ate dobrar de volume foto (2)foto (3) abra a massa no formato de um retangulo sobre uma folha de papel manteiga utilizando um rolo proprio. Corte as bordas em tiras e enfarinhe o centro com um pouco de farinha de rosca para absorver o liquido do recheiofoto (4) espalhe o recheio no centro. Pulverize um pouco de canela em po (se gostar)foto (5) va unindo as pontas da massa formando a tranca foto (6)foto (7) transfira o pao com a base de papel manteiga cuidadosamente para uma assadeira e para pincele com gema de ovo. Deixe descansar por mais meia horaPreaqueca o forno a 220 graus por 10 minutos (do tempo que a massa esta descansando pela 2a. vez). Leve para assar nessa temperatura por 10 minutos. Passado esse tempo, abaixe o forno para 180 graus e deixe assar ate que a massa faca um som oco ao dar uma batidinha de leve foto (8)foto (9) pincele com a cobertura e deixe secarEspero que tenham gostado. Bom apetite!
Qual de nos, pessoas antenadas, seguidoras de perfis e paginas nas redes sociais, que acompanham canais de video receitas, com nossos ultra modernos arquivamentos virtuais, nao tem um caderninho de receitas daqueles bem surradinhos, gastos pelo tempo e engordurados de manteiga la esquecidos no fundo da gaveta? Que atire o primeiro fouet quem nao tiver!Pois bem, ja falei algumas vezes que tenho o meu, que por sua vez tem algumas receitas do "oraculo", tambem conhecido por, caderno da minha mae (conto a historia dele AQUI). Ai, um dia desses, no final do ano passado, por conta de uns "casadinhos" que minha irma havia comprado, minha mae comentou que queria achar uma receita para fazer ela mesma. Lembrei que ela havia me passado uma receita desses biscoitos bem antiga - a qual nunca havia feito e nem ela - e a coisa ficou por isso mesmo.Como no dia 4 ultimo foi aniversario dela, resolvi fazer os biscoitinhos para presentea-la. Quanto ao nome, bem, resolvi manter como esta originalmente no meu caderno estrupiado antigo. Sei que tem gente que chama de casadinho ou ate bem casado (esse ultimo desconsidero porque so associo a esse nome aquele maravilhoso docinho de final de festa de casamento).Resumindo, sao biscoitinhos que derretem na boca. Essa receita da um montao. So queria chamar a atencao aqui na introducao que usei um cortador de 4 cm de diametro e eles cresceram ao assar ate uns 5 cm. Entao, se voce quiser menores, lembre-se que crescem nessa proporcao. Vale tambem falar que a espessura que abri a massa foi de um pouco mais que meio centimetro. Se achar adequado, pode tambem abrir um pouco mais espessa, mas nao chegue a 1 cm pois ficariam grosseiros. Usei o leite condensado cozido para rechear, porem um brigadeiro tambem iria dar certo, principalmente para agradar ao paladar das criancas. Ate mesmo sem recheio ficam gostosos.Alfajor (ou Casadinho)(renderam 50 biscoitos recheados - usando um cortador de 4 cm)Ingredientes>biscoitos600 g de amido de milho250 g de acucar refinado200 g de manteiga sem sal amolecida2 ovos grandes (ou 3 pequenos)2 gemas1 colher (cha) de fermento quimico - para bolos>recheio1 e 1/2 lata de leite condensado cozido (ensino AQUI como fazer) ou o equivalente ao recheio de sua preferenciacoco ralado seco para passar nas bordas (opcional)PreparoColoque todos os ingredientes da massa dos biscoitos em uma tigela grande. Va misturando com as maos ate que a massa fique uniforme e nao esfarele mais.Nota: o calor das maos vai ajudar a unir os ingredientes.Faca uma bola com a massa, embrulhe com filme plastico e deixe na geladeira por no minimo 2 horas. Apos esse tempo, pulverize uma leve camada de amido sobre a bancada, corte pedacos da massa e abra com o auxilio de um rolo.Obs.: a massa e amanteigada e tem tendencia a grudar no rolo. Por isso e importante nao pressionar muito ao abrir. Esse tipo de biscoito requer uma paciencia redobrada.Quando chegar a espessura desejada (entre 5 a 8 mm), corte as rodelas com o auxilio de um aro. Usei um com 4 cm mas eles aumentaram
de tamanho quando assaram e ficaram no final com 5 cm aproximadamente. Se quiser menor, recomendo usar um aro com 3 cm.Coloque as bolachinhas sobre a assadeira revestida com papel manteiga dando um bom espaco entre elas. Leve a geladeira por no minimo meia hora. Dica importante: sempre que fizer biscoitos amanteigados, leve a geladeira apos a modelagem e antes de assa-los.Preaqueca o forno a 220 graus por 10 minutos. Leve os biscoitos para assar ate que fiquem com as bordas em contato com a assadeira levemente douradas. Retire cuidadosamente da assadeira e transfira-os para uma gradinha para que esfriem totalmente. Aguarde que todos estejam frios e passe uma camada do recheio em um dos biscoitos. Una com outro para formar o par. Se quiser, passe as bordas por coco ralado seco.Espero que tenham gostado!
Sobre a dataNaquela epoca ha 20 anos lembro-meperfeitamente de ter feito essa conta. Agora ja nao me recordo (devia teranotado...) a quantidade de fraldas que troquei de minha filha. A vidaacontece e outros numeros passam a fazermais sentido do que uma simples funcao escatologica.Quantas vezes a levei na escola, quantas bracadas foramnecessarias ate que se sentisse segura nadando, quantos coques fiz no seucabelo para as aulas de bale classico. Esse proximo dado nao e dificil de calcular, pois todos os dias perguntei como foi hoje na escola?Algumas noites em vigilia por febre e tempos depois ate aouvir chegar em casa de volta das baladas e festas. E por falar em festas,quantos brigadeiros enrolei para comemorar seu aniversario? Quantas vezes queme peguei olhando fotos antigas, com certo saudosismo, mas tentando adivinharseu futuro?Agora, 20 anos depois, lembro como se fossenesse momento o numero de duvidas, de incertezas, de temor, de medo de falhar quepassou pela minha cabeca durante o trajeto ate a maternidade, poucas horasantes de ter minha filha em meus bracos.Se dizem que nasce uma mae no mesmo momento que nasce umfilho, bem, isso nao tenho certeza. Oque nasce, ou o que desperta, e um tipo de capacidade, a de amar muito eincondicionalmente. Nasce uma forca deleoa, uma garra de querer defender tudo e todos. Virar mae e tambem sofrer asdores de outros filhos e de todas as maes. E vamos aprendendo e passando de fase, como se fosse umvideo game com o que vem chegando. Se naquele momento de colocar minha bebe noberco eu a imaginasse morando sozinha em outro pais, eu teria surtado, semsombra de duvida. Mas a aventura de ser mae e como o treino de um atleta dealta performance. Precisa ter resistencia e fortalecer o coracao. Todo santo dia.Nao sei qual o numero de vezes que agradeci o fato de ter essa figurinha, que ontem completou 20 anos, por ter me feito um ser humano melhor. E que os numeros acumulados na sua vida sejam repletos de coisas incriveis. Te amo filha!Sobre o boloFoi escolha dela comemorar seus 20 anos com o Bolo Red Velvet (Bolo Veludo Vermelho). Fui pesquisar uma receita na internet e achei a da minha querida amiga Cintya Maria, do caprichadissimo "Cozinhar e Preciso". Bingo, foi essa mesma.O bolo e bem "vermelhudo" e como hoje aqui no Brasil comemora-se o Dia dos Namorados, achei uma coincidencia feliz. Entao, a todos que amam, que amem cada vez mais. E do que o mundo mais precisa, amor!Bolo Red Velvet(receita para 2 formas de 23 cm de diametro cada)receita adaptada DAQUI Ingredientes>bolo2 e 1/2 xicaras (cha) de farinha de trigo peneiradas2 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em po peneiradas20 ml de corante alimenticio vermelho liquido ou 1 colher (sopa) de corante vermelho em gel1 colher (cha) de essencia de baunilha120 g de manteiga sem sal em ponto de pomada (ou temperatura ambiente)1 e 1/2 xicara (cha) de acucar refinado3 ovos em temperatura ambiente (gemas e claras separadas)1 xicara (cha) de buttermilk (*)1 colher (cha) de fermento quimico (para bolos)1 colher (cha) de bicarbonato de sodio1 colher (cha)
de vinagre branco(*) para fazer o buttermilk: adicione 1 colher (sopa) de vinagre branco ou suco de limao a 1 xicara (cha) de leite integral em temperatura ambiente. Aguarde 15 minutos para utilizar>recheio e cobertura450 g de cream cheese em temperatura ambiente (usei o Philadelphia)100 g de manteiga em temperatura ambiente1/2 colher (sopa) de essencia de baunilha2 e 1/2 xicaras (cha) de acucar de confeiteiro peneirado (usei o acucar impalpavel)Preparo>boloPreaqueca o forno a 180 graus Celsius. Unte e enfarinhe as formas.Bata as claras em neve. Reserve.Em uma tigelinha, dissolva bem o corante com o cacau em po e a baunilha. Tambem reserve.Usando uma batedeira eletrica, bata a manteiga com o acucar ate obter uma consistencia cremosa. Adicione as gemas, uma a uma. Junte a mistura do cacau com o corante e a baunilha. Agora, diminua a velocidade da batedeira e va adicionando a farinha de trigo intervalando com o buttermilk (um pouco de um, um pouco de outro ate terminar). Desligue a batedeira, acrescente o fermento e o bicarbonato de sodio dissolvido no vinagre. Adicione as claras em neve, mexendo delicadamente de baixo para cima para nao perder a consistencia aerada. Despeje nas formas e leve para assar ate, ao espetar um palito no meio do bolo, esse saia seco.Aguarde amornar para desenformar.Nota: se voce nao tiver 2 formas iguais, prepare a massa do bolo SEM acrescentar o fermento, o bicarbonato e o vinagre. Divida em 2 porcoes iguais e a cada uma delas acrescente SOMENTE NA HORA DE ASSAR: 1/2 colher de cha de fermento, 1/2 colher de cha de bicarbonato e 1/2 colher cha de vinagre.>recheio e coberturaUse a batedeira eletrica para bater o cream cheese com a manteiga e a baunilha ate obter um creme fofo. Adicione o acucar, pulverizando sem parar de bater. >montagemEspalhe uma camada do creme entre os 2 bolos. Cubra as laterais e superficie.Notas:- para fazer esse efeito de detalhes em vermelho e so esfarelar cuidadosamente um pouco do bolo. Faca isso na parte que ficou na base da forma de um dos bolos, esfregando os dedos uniformemente para nao esburacar. Depois e so salpicar em cima do bolo.- se nao for utilizar o creme na hora, mantenha-o em geladeira e retire uns 15 minutos antes de quando for manusear.Espero que tenham gostado. Bom apetite!
Essa epoca do ano me faz mais reflexiva do que ja habitualmente sou - como se isso fosse possivel. Seriam os apelos das propagandas para venda de presentes, ou as campanhas humanitarias, o frenesi da renovacao para o proximo ano (nao sem antes fazer um balanco desse que estamos), sempre almejando nos tornarmos melhores do que fomos, ou somos, enfim. Os sentimentos faceis afloram em profusao. Abracamos mais quem vemos sempre como se precisassemos demonstrar mais ainda nosso carinho e amor. Coisa que podemos fazer em outros momentos do ano, mas no Natal parece fazer mais sentido, ou mais necessario.Falamos com nossos amigos e familia com regularidade, mas ja nos meados de dezembro temos que dar votos de boas festas, de paz, saude, alegria, amor, prosperidade e ate coisas mais especificas. Temos que fazer as pessoas a nossa volta sentirem-se especiais. Aqui nas minhas reflexoes, acho que esses sentimentos sao como voltar a sermos criancas. Ha uma certa pureza e ingenuidade ate.Natal para mim sempre esta associado a infancia. Depois que crescemos perde a graca ate que tenhamos filhos para reviver na infancia deles a nossa propria magia. Porem, eles tambem crescem e entramos novamente naquele looping a espera de nossos netos e assim sucessivamente ate o final de nossa existencia.Nesses momentos volto mentalmente a casa de meus avos paternos de onde trago essa receita. Era la que passavamos o Natal. Aguardavamos a chegada do Papai Noel na vespera para ja no dia 25 podermos brincar com os presentes que ele havia trazido. Minha avo- de quem tambem herdei a mao boa pra cozinhar- fazia rabanadas, que eu adorava. Lembro que na tarde do dia 24 colocava os oculos de grau (!!) do meu avo e ficava andando na extensao da sala, que se "afundava" por conta das lentes. Nao sei se prejudiquei minha visao com isso, mas e uma das memorias mais vivas e gostosas que eu guardo. Brincava sozinha enquanto minhas primas que tinham a mesma idade que eu nao chegavam.Lembro tambem - agora adulta e mae - do Natal apos o falecimento de meu pai que achei, entre os enfeites guardados da arvore de Natal, o ultimo cartao que ele havia escrito para minha filha. Posso arriscar a dizer que foi um dos melhores presentes que recebi, um achado de recordacao da sua letra de mao, tao bonita. Sinto muita saudade dele e do seu abraco que nenhum ser humano e capaz de dar igual.Guardei todos as cartinhas que minha filha escreveu para o Papai Noel. Alias, essa era uma preocupacao sua, para onde iriam depois de lidas e se seriam guardadas, ja que caprichava na letra e nos desenhos para impressionar. Respondia que sim e que depois de adulta, o Papai Noel mandava todas de volta para liberar as pastas para guardar as cartinhas das novas criancas. E ela se convencia da minha explicacao na sua inocencia.Posso ficar aqui me extendendo muito mais do que ja fiz para a introducao de uma receita de um blog de culinaria. Mas afinal, de que serve a vida se nao podemos
pincar randomicamente esses sentimentos vez ou outra?Por isso, desejo aos meus queridos leitores que vivam e revivam as boas experiencias de suas vidas. Que valorizem as recordacoes por menores que parecam na hora. Que sejam mesmo tomados pela quase pieguice desse Espirito Natalino. Que facam que o momento presente seja a fonte de suas boas memorias futuras.FELIZ NATAL!Ovos Nevados(para 6 pessoas)Ingredientes8 ovos em temperatura ambiente - claras e gemas separadas1 litro de leite integral (nao use desnatado)1 e 1/2 xicara de acucar (ou a gosto)1 pau de canelaPreparoSiga o passo a passo das fotos:1) Coloque as gemas em uma peneira fina. Fure-as e deixe escorrendo sem ficar mexendo com a colher, principalmente na parte de baixo da peneira. Pode dar sacudidinhas na peneira para agilizar2) Junte 1 copo do leite as gemas, misturando com um fouet (batedor de arames). Reserve 3) Em uma panela de fundo grosso, leve o leite com o acucar e o pau de canela ao fogo para aquecer4) Na batedeira eletrica, bata as claras ate o ponto de neve (picos firmes). Reserve tambem5) Com o auxilio de uma colher, va colocando pequenas porcoes das claras em neve na panela do leite (mantendo em fogo medio) para que essas cozinhem. Depois de uns instantes, vire para cozinhar o outro lado. Retire com uma escumadeira e coloque-as em uma travessa ou bowl. Repita o processo ate as claras terminarem.OBS.: mesmo depois de escorridas, ainda sobrara um pouco de leite na travessa das claras cozidas. Cuidadosamente retorne esse leite a panela.6) Com uma concha retire um pouco do leite que cozinhou as claras e despeje nas gemas para fazer uma temperagem. Mexa e volte essa mistura a panela 7) Cozinhe EM FOGO BAIXO e MEXENDO SEMPRE essa mistura de leite e gemas. Demora alguns minutos porque nao se pode aumentar a temperatura do fogo senao as gemas talham e o doce nao fica cremoso8) Quando o creme cobrir as costas da colher, apague o fogo e transfira para um bowl para esfriar. Despeje sobre as claras cozidas e leve a geladeira por no minimo 1 hora ou ate antes de servirSe fizer de vespera, mantenha em pote fechado na geladeira.Espero que tenham gostado. Bom apetite e boas festas!
Ontem, dia 16, o Caldeirao completou 7 anos! Para muitas culturas e filosofias, o numero 7 e seus ciclos tem um significado de transformacao profunda. Bem, como nao tenho tanto conhecimento sobre esse assunto, resumidamente diria que a cada 7 anos mudamos de fase. Nao sei se isso se aplicaria a uma entidade como um Blog de receitas. Apesar disso, tenho ca minhas observacoes sobre esse periodo.Muita coisa mudou desde 16 de julho de 2010, dia da primeira postagem desse blog. Nao havia ainda o movimento tao intenso das redes sociais para promocao das postagens. Faziamos o trabalho de divulgacao a cada visita de um blog amigo, a cada retribuicao de um comentario deixado. Era como se deixassemos um cartao de visitas em cada blog com o qual interagiamos. Confesso que sinto falta desse tempo e sei que muitas das amizades que fiz nesse periodo tambem partilham desse sentimento.Nos tempos atuais, nao e incomum compartilhar uma simples foto no Instagram, essa viralizar e voce ver nas estatisticas que mais de 65 mil pessoas viram essa postagem, ou que mais de 600 pessoas salvaram sua receita. Ja aconteceu comigo algumas vezes. Da uma tentacao de abandonar as postagens do blog para se dedicar somente a esse veiculo, nao e verdade?Porem, essas midias sociais vem e vao. Tambem nesses 7 anos observei que aquela rede social que bombava anteriormente hoje esta indo para seu ocaso. Cada hora surge uma nova "bola da vez" e, nesse meio tempo, quem faz um trabalho que visa outros numeros, outras propostas - como essa aqui que vos digita - sempre valoriza mais esse seu porto seguro, esse blog que lhe da outros ganhos que nao a fama imediata e talvez efemera.Escrever o Caldeirao e um prazer que me dou. Ja falei o quanto ele foi meio esteio em momentos dificeis. Faco pensando nas pessoas que de alguma maneira vem ate aqui buscando uma receita, ou um passatempo, ou esses dedinhos de prosa. Quando pesquiso uma receita nova, quando tento produzir uma foto mais caprichada, quando escrevo o post fico imaginando o momento de vida que a pessoa que esta lendo esteja passando. De certa maneira, sinto-me compromissada com a experiencia dela ao fazer a receita. Para mim, e como se eu estivesse falando com uma pessoa amiga.Podem dizer que sou das antigas (e sou!), mas nesses momentos de hiper comunicacao, de rapidez de processos e da falta de aprofundamento, sigo com meu modo de postar. Nao quis mudar porque a essencia do Caldeirao e ser uma extensao da minha cozinha e da minha mesa, ontem, hoje e sempre. E voltando aos ciclos de 7 anos, imagino que ai seja a transformacao a qual citei. Assumo que nesses momentos de jatos supersonicos, sigo navegando no meu prosaico barquinho a vela. E cada vez mais, feliz da vida!Essa receita e daquele pave bem tradicional, apenas levo a geladeira para ficar com consistencia de sorvete e ai chamo de Cassata. Ah, e tambem para ninguem ter a chance de fazer a piadinha "e pa ve ou pra come'?Cassata(para 1 pirex grande