alho- 1 colher (sopa) natas- salsa- pimenta Modo de preparacao: Cozer o bacalhau grosso, segundo a regra, tirar-lhe as espinhas e a pele negra; desfia-lo e pisa-lo num almofariz, juntar-lhe duas colheradas de molho picante; estando em massa, incorporar-lhe, pouco a pouco, um copo e meio de azeite fino, alternando o azeite com algumas gotas de sumo de limao. Estando a massa mole, mas compacta e bem ligada, mete-la numa cacarola, juntar-lhe um bocado de alho, bem esmagado, aquece-la sem deixar de a trabalhar, e, estando quente, incorporar-lhe uma colherada de nata crua, juntar o sumo de um limao, uma pitada de salsa e um pouco de pimenta. Servir num prato quente guarnecido com bocados de miolo de pao frito ou de massa folhada.Bacalhau com Alhos FrancesesIngredientes para 4 pessoas:- 4 pedacos de bacalhau com 200 gr- oito alhos franceses- manteiga- 1 dente de alho - 1 raminho de salsa- sal - pimenta- 100 gr azeitonas pretas escalfadas Modo de preparacao: Cortar transversalmente oito alhos franceses em rodelas com um centimetro de espessura e estufa-los lentamente com manteiga, em cacarola, com um bocadinho de alho vulgar esmagado e um raminho de salsa guarnecido. Estando estufados, acrescentar com um copo de agua, temperar ligeiramente com sal e pimenta; fazer ferver e juntar-lhe as azeitonas pretas escalfadas. Frigir em azeite bocados de bacalhau, previamente cobertos de farinha, escorrer e dispor num prato de barro, de ir ao forno, cobrindo-os com os alhos franceses preparados, retirando o raminho guarnecido e deixando abeberar cinco minutos, polvilhando com salsa picada.Bacalhau com Couve-flor a TransmontanaIngredientes para 4 pessoas:- 750 gr de bacalhau - couves transmontanas Para o molho:- azeite- cebola picada- 2 dentes de alho- 1 colher de vinagre forte Modo de preparacao: Cozer o bacalhau, segundo a regra; estando cozido, retira-lo do caldo. No mesmo caldo cozer couves tronchudas do Douro; e estas estando bem cozidas, juntar-lhe o bacalhau sem espinhas e dividi-lo em bocados pequenos, deixar ferver tudo bem e por fim temperar com molho composto de azeite, cebola picada, alhos, vinagre forte, tudo refogado antes de se juntar ao bacalhau e tendo previamente escorrido a agua. Servir quente, sem agua.Bacalhau CozidoIngredientes para 4 pessoas:- 750 gr de bacalhau - Legumes variados para acompanhar Modo de preparacao: Dessalgar bem o bacalhau, po-lo numa cacarola coberto com agua fria e deixar cozer em lume brando; levantar fervura, espumar e afastar para o lado de modo a continuar a cozedura sem ferver durante quinze a vinte minutos, com a cacarola sempre tapada. Servir so ou acompanhado de batatas cozidas, vagens, cebolas, couves, grelos, etc., e com molho que se desejar.Bacalhau com Molho de Azeite Ingredientes:- 500 gr de bacalhau - leite- sumo de limao- 1 dente de alho- 20 batatas pequeninas Para o molho:- azeite q.b.- estragao- salsa- cerefolio- pimenta- sal fino- sumo de limao- vinagre Modo de preparacao: Dessalgar o bacalhau, enxuga-lo e mete-lo numa cacarola com algumas colheradas sopeiras de leite, um pouco de sumo de limao (facultativamente), um dente de alho e a quantidade de agua necessaria para cobrir o bacalhau; tapar a cacarola, por