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Trecho do DVD "A Magia do Churrasco", de Marcos Guardabassi...DA PRA SAIR DA DIETA!!! Sendo eu, um bom observador na arte de cozinhar!...(modesto)Resolvi arriscar em um jantar aqui em casa para algumas pessoas...Aposte em uma carne exotica!!!O nosso JAVALI!!!O preparo comecou de vespera...Preparei um lombo de javali, mas nao tendo trufas e por falta delas, cozinhei-o com castanhas e cogumelos.De vespera preparei o liquido em que costumo marinar esta carne.Levei a lume brando vinho tinto, so para aquecer, sem ferver. Juntei-lhe 4 dentes de alho, 2 cabecas de cravinho, uma colher de graos de pimenta rosa, uns raminhos de salsa, outro de alecrim, outro de tomilho e 2 folhas de salva. Depois de frio reguei a carne com todos os ingredientes e deixei-a a marinar toda a noite.No dia, coloquei azeite a cobrir o fundo de um tacho, piquei cebola e fritei ligeiramente a carne.Acrescentei as castanhas e os cogumelos ( nao encontrei dos frescos em nenhum supermercado da zona, por isso tive que usar dos de lata). Reguei com parte do liquido, sem as ervas, rectifiquei o sal e acrescentei um pouco de agua. Tapei e deixei estufar.Servi acompanhado com batata cozida..Estava otimo mesmo sem trufas e as imagens nao conseguem dar-vos a nocao nem do sabor nem do perfume que se espalhou pela cozinha. Bom domingo... 1. BOLINHO DE JACARE I1 kg. de carne de jacare moida100 g. de farinha de milho ou farinha de mandioca flocada3 ovos inteiros3 dentes de alho, picadinhospimenta-do-reino e sal a gostosalsinha e cebolinha bem picadinhasMisturar todos os ingredientes. Fazer bolinhas e fritar em oleo quente. Escorrer em papel toalha e servir. 2. BOLINHO DE JACARE II500 grs. de carne de jacare500 grs. De batata3 colheres de sopa de cebola picadinha3 ovos batidos1 dente de alho picadinho2 tomates sem pele enm sementes picadospimenta-do-reino, louro e sal a gosto3 colheres de sopa de salsinha, cebolinha e coentro bem picadinhasFarinha de rosca e oleoCozinhe o jacare com sal e limao durante 30 minutos 3 colheres de sopa de salsinha, cebolinha e coentro bem picadinhas3. CALDO BASE DE JACAREossos de um jacareazeite e oleosal a gosto3 cebolas grandes cortadas em 46 dentes de alhosalsao2 alhos porros (opcional)3 cenouras cortadas em 22 tomates cortados em 44 folhas de louro4 galhos de salsinha4 cebolinhasForrar o fundo de uma panela com metade de azeite e metade de oleo. Quando estiver quente, acrescentar os dentes de alho, a2 cebola e deixar amolecer. Acrescentar os ossos do jacare e deixar a carne (que sobrou nos ossos) perder a cor. Acrescentar o resto dos temperos e colocar agua ate que os ossos estejam cobertos.Deixar cozinhar em fogo brando ate que o liquido se reduza um pouco (mais ou menos 1 _ a 2 horas).4. MOQUECA BAIANA DE CARNE DE JACARE1 kg. de file de jacare, tirados do rabo (opcionalmente, pode ser feita com carne desfiada tirada das costelas)suco de meio limaosal e coentro a gosto_ vidro de leite de coco1 tomate cortado em rodelas_ pimentao verde, cortado em rodelas1 cebola cortada em rodelas3 colheres de sopa de azeite de dendeTemperar os files com o
suco de limao e sal. Deixar meia-hora no tempero. Colocar entao os files em uma travessa de barro. Cobri- los com as rodelas de tomate, cebola, pimentao e com o coentro.Colocar o leite de coco. Em seguida, colocar o azeite de dende.Levar a travessa ao forno, ate que a carne esteja cozida, entre 15 a 20 minutos.Servir com farofa de dende e arroz branco.5. APERITIVO DE JACARE (cru)300 g. de carne de jacare crua, desfiada bem miudinhasuco de meio limao3 dentes de alho, amassados1 cebola pequena, bem picadinha5 folhas de hortela, picadas (ou outra erva de sua preferencia)azeite a gostoDeixar a carne marinar no suco de limao. Acrescentar o sal, as ervas e regar com azeite. Misturar tudo.Servir com torradinhas ou crackers.6. APERITIVO DE JACARE (cozido)300 g. de carne de jacare crua, desfiadasal a gosto33 dentes de alho, amassados1 cebola picadaazeite (usamos azeite trufado)pimenta rosaRefogar a cebola, o alho no azeite. Acrescentar a carne e temperar com sal. Acrescentar no final a pimenta rosa.Servir com torradinhas ou crackers.7. ISCAS DE JACARE A MILANESAUsamos a carne das costelas e das patas.Cortar a carne em tirinhas, e temperar meia-hora antes com sal, suco de limao. Passar as tirinhas em ovo batido e depois na farinha de rosca. Fritar em oleo quente ate dourar, mas cuidado para nao deixar ressecar. Escorrer bem em papel toalha.Servir com molho de maionese, temperado com alho e cebolinha.8. CASQUINHA DE CARNE DE JACARE_ kg. de carne de jacare desfiada (tirada das costelas)1 tomate sem pele e sem carocos_ pimentao verde, sem pele_ maco de cheiro verde2 dentes de alho, amassados1 cebola bem picadasal a gostofarinha de rosca e/ou queijo parmesao raladoRefogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar a carne de jacare e em seguida, juntar os demais ingredientes. Refogar por alguns minutos (nunca por muito tempo, pois a carne torna-se borrachuda).Colocar este recheio nas casquinhas ou em potinhos apropriados, cobrir com farinha de rosca e/ou queijo parmesao ralado. Levar ao forno rapidamente antes de servir.9. FILE DE JACARE COM ERVAS_ kg. de files de jacare, cortados grossos da parte do rabo4Temperar meia-hora antes com cebola picadinha, suco de limao e sal. Selar os files na frigideira com azeite, ate dourar um pouco.Colocar em uma forma refrataria, regar com um pouco mais de azeite e cobrir com papel aluminio. Levar ao forno medio por aproximadamente 15 a 20 minutos (a carne de jacare nao pode cozinhar demais, pois pode ficar borrachuda).Separadamente, preparar um molho com ervas: alecrim, tomilho fresco e 2 dentes de alhos cortados em laminas. Fritar as ervas e o alho no azeite e acrescentar sal a gosto.Retirar os files do forno e cobrir com o molho de ervas.Servir com pure de batata baroa.10. HAMBURGUER DA CARNE DE JACARE_ kg. de carne de jacare moida (das patas e/ou das costelas)sal e pimenta-do-reino a gosto1 cebola raladacheiro verde (opcional)Misturar a carne de jacare moida com o sal, a pimenta-do-reino, a cebola e o cheiro verde. Formar os hamburgueres com as maos, mas nao faze-los muito finos.Esquentar um pouco de oleo em uma frigideira, e fritar os hamburgueres
ate que dourem, de ambos os lados.11. CARNE DE JACARE ASSADAPode ser feita tanto no forno como na churrasqueira. Usar a carne do rabo inteiro.Temperar a carne com sal, suco de limao, alho amassado e cebola picada. Nao tem que deixar pegar tempero? Regar com um pouco de azeite. Embrulhar ou cobrir a peca com papel aluminio. Colocar para assar. O tempo para se assar seria o mesmo que de um peixe, dependendo do tamanho da peca.12. CHURRASCO DE JACARE 1 kg. de carne de jacare (do rabo)1 copo de vinho branco ou vinagre (Seria melhor a medida em ml)suco de 1 limao2 cebolas mediasalho (quanto de alho?)5cheiro verdesal e pimenta-do-reino a gostoBater todos os ingredientes no liquidificador e depois colocar a peca com o tempero numa vasilha para marinar por pelo menos 4 horas. Escorrer bem o tempero. Colocar na grelha da churrasqueira ate que cada lado esteja bem dourado.13. FRICASSE DE JACARE1 _ kg. de carne de jacare (das costelas)sal a gostosuco de 1 limao1 cebola media cortada em rodelas2 colheres de sopa de oleo2 tomates sem sementes2 cenouras1 folha de lourosalsinha6 xicaras de cha de agua2 colheres de sopa de manteiga ou margarina3 colheres de sopa de farinha de trigo3 colheres de sopa de vinho branco seco1 xicara de cha de creme de leite fresco ou em lata3 gemas1 lata de aspargos cortados em pedacos ou cogumelos em conserva cortados em laminasLimpar a carne, lava-la, cortar em pequenos pedacos e tempera-la com sal, cebola e suco de limao. Deixar descansar por meia-hora.Aquecer o oleo em uma panela, colocar a carne e deixar dourar.Acrescentar os tomates. Quando os tomates se desmancharem, colocar as cenouras, a folha de louro e a salsinha. Misturar bem. Juntar a agua e deixar ferver ate que a carne fique macia (cuidado para nao cozinhar demais, pois a carne de jacare se cozinhar muito, fica parecendo borracha). Retirar do fogo, coar o caldo e reserva-lo.Colocar em uma panela a manteiga para derreter. Acrescentar a farinha de trigo e misturar bem. Retirar do fogo e acrescentar uma a uma, 4 xicaras de cha de caldo reservado. Misturar bem, juntar o vinho, continuar misturando e levar ao fogo mexendo ate engrossar.Juntar _ xicara de cha de creme de leite, continuar mexendo ate ferver. Retirar do fogo e acrescentar as 3 gemas que ja devem estar desmanchadas no restante do creme de leite. Misturar bem eacrescentar finalmente a carne e os cogumelos ou aspargos. Colocar a panela em banho-maria (para o creme de leite nao talhar), e ir misturando o fricasse delicadamente ate engrossar.Servir com arroz branco e batata palha ou frita.COM TANTAS DICAS ASSIM O PECADO DA GULA FOI PERDOADO!!!
kibe cru, frito ou de bandeja, carnes, aves, recheio para esfiha e tambem para dar um toque especial a outros pratos preferidos. Zahtar Ingredientes:Gergelim, coentro, oregano, manjerona, sal refinado, colorifico e acidulante acido citrico. E salpicada em carnes e vegetais ou usada para pates. Pode ser misturado com azeite de oliva a distribuido no pao ou massa de esfiha antes de assar.
EisbeinJoelho de porco com pure, chucrute e salsichas branca e vermelha.INGREDIENTES!4 unidade(s) de eisbein 5 unidade(s) de morcilla 5 unidade(s) de morcilha branca 5 unidade(s) de salsichao500 gr de batata 500 gr de chucrute quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta quanto baste de cravo-da-india quanto baste de canela-da-china em po quanto baste de cheiro-verde quanto baste de mostarda MODO DE PREPARO Cozinhe os joelhos de suino com os temperos e agua ate ficarem moles, mas nao deixando desmanchar. cozinhe as batatas com agua e sal. Cozinhe o chucrute com um pouco da agua do cozimento dos joelhos de suino e 3 cravos. Cozinhe as morcelas e os salsichoes em agua fria ate ferver. Retire as carnes da agua e sirva bem quentes com as batatas, chucrute e mostarda. Tipo de Culinaria: Culinaria PopularCategoria: Pratos PrincipaisSubcategorias: CarnesRendimento: 5 porcoesReceita originaria da Alemanha BOM APETITE! Quem passa desavisado pela vitrine do acougue Victor Churchill, no bairro Woollahra em Sydney, pode facilmente confundi-lo com uma loja de grife. Com piso de marmore, paredes feitas de tijolos do Himalaia, iluminacao indireta para as pecas expostas em vitrines de vidro e teto rebaixado, e um acougue que se diferencia dos convencionais por ser um espaco de luxo. Fundado em 1876 ele e o fornecedor de um dos mais famosos restaurantes de carne da Australia, China e Singapura.VALE A PENA CONFERIR O SITE!!! Ingredientes:lombinho de pata negra banha de porco feijao branco fidalgo mel dos acores cebola alhos secos sal pimenta tomilho fresco vinho branco molho demi-glace pao ralado sementes de papaiaPreparacao: Para o purepreviamente demolha-se e coze-se o feijao branco.Depois de cozido o feijao faz-se um puxado com cebola, alho seco e um pouco de banha de porco e junta-se o feijao.Quando o feijao estiver pronto, passa-se pelo passe-vite e obtem-se o pure.O lombinho de porco apos temperado e cozinhado em banha de porco e numa reducao de vinho branco.O lombinho e regado com mel dos Acores e polvilha-se com pao ralado vai ao forno para tostar.Empratamento:Com o pure de feijao ao centro, coloca~-se sobre a cama de pure o lombinho cortado em duas metades com um ramo de tomilho fresco. Em redor do pure dispoe-se harmoniosamente as sementes de papaia e o demiglace. Art Alessandro dos Santos.Muito obrigado pela visita. Por Douglas ReisEu sempre acompanho as estatisticas das visitas aqui do blog pelo Google Analytics e as postagens que ganham disparadas em visitas sao sempre as que tem "Desenhos Realistas" no meio do titulo ou no corpo do texto. E nao sao desenhos realistas no sentido de criar a partir de conhecimentos sobre o desenho academico, sao desenhos feitos como reproducao de imagens. Ja vou deixar bem claro desde o inicio do post que nao estou diminuindo a importancia ou a habilidade de um artista que trabalha dessa forma, o que pretendo e levantar alguns questionamentos. Pensei com meus botoes: por que temos essa obsessao tao grande com a perfeita representacao do mundo a nossa volta? Por que permanecer preso a nossa suposta realidade quando temos a possibilidade de ultrapassar essa barreira e
fazer o que nossa mente criativa nos diz, muitas vezes ate mesmo intensificando o poder expressivo de um trabalho?Meus antigos desenhos onde o que mais importava pra mim era conseguir fazer as reproducoes mais perfeitas possivel. No maximo eu fazia algum adereco diferente, ou fazia brincadeiras com o fundo ou com o nome do artista. Hum, todos os homens que desenhei ou mostram apenas o rosto ou aparecem devidamente vestidos. Bem observado meu caro Watson, isso deve significar alguma coisa...Dai meus botoes resolveram falar comigo de volta e comecamos um dialogo deveras produtivo. Uma das coisas que passou pela minha massa cinzenta foi que esse gosto tao forte pelo realismo parece atacar de uma forma mais intensa quando se esta comecando a ilustrar, ou melhor, a desenhar. Faco essa distincao por que ilustrar e desenhar sao coisas diferentes, embora sejam igualmente formas de expressao artistica visual. A ilustracao necessariamente possui uma funcao, ela e criada para comunicar e facilitar a compreensao de algo, seja uma ideia ou um conceito, atraves da linguagem visual, independente do mercado na qual sera utilizada (editorial, publicitario, games, cinema, animacao...). O desenho em si nao depende de um cliente determinado e nem sempre esta preocupado com a objetividade de comunicar alguma coisa. Pode ser que o sujeito so queira rabiscar descompromissadamente. Toda ilustracao pode ser considerada um desenho no sentido mais amplo do termo, mas nem todo desenho pode ser considerado uma ilustracao. Feita essa distincao, me parece que o desejo de ter o "poder" de representar o mundo real e o santo graal de quem esta comecando no desenho. Ate mesmo a familiaridade com nossa propria imagem e com nossa propria especie ajuda a intensificar esse interesse. Foi assim comigo e acredito que aconteca com muita gente. Eu adorava pegar aquelas fotos, me debrucar sobre o papel com lapis de trocentas graduacoes diferentes e passar horas e horas observando e reproduzindo a imagem, tentando captar seus minimos detalhes. Claro que o artista que segue essa linha de trabalho produz obras maravilhosas. Gombrich em seu famoso livro A Historia da Arte faz um belo comentario sobre esse gosto de muitos pelo realismo:Querem admirar a pericia do artista em representar as coisas tal como elas as veem. Gostam mais das pinturas que "parecem reais". Nao nego, e claro, que essa e uma consideracao importante. A paciencia e a habilidade que contribuem para a reproducao fiel do mundo visivel sao, por certo, dignas de admiracao. Grandes artistas do passado dedicaram muito trabalho a execucao de pinturas em que todos os pormenores, mesmo os minusculos, estao meticulosamente registrados. (p. 24)Concordo plenamente, mas ha outro ponto a ser levantado e e um questionamento feito pelo proprio autor: um desenho e menos perfeito por que possui menos detalhes? Ou por apresentar alguma distorcao? Muito pode ser feito nesse sentido a fim de se alcancar uma maior forca expressiva no desenho. Acho brilhante, logo em seguida, quando Gombrich fala sobre essas distorcoes e faz uma analogia com os filmes animados da Disney e com as HQs:[...] as vezes e certo desenhar coisas de
um modo diferente do que elas se apresentam aos nossos olhos, modifica-las ou distorce-las num ou noutro sentido. O camundongo Mickey nao se parece muito com um camundongo verdadeiro. No entanto, as pessoas nao escrevem cartas indignadas aos jornais criticando o comprimento da cauda de Mickey. Os que penetram no mundo encantado de Disney nao estao preocupados com a Arte com A maiusculo. Nao assistem a seus filmes armados dos mesmos preconceitos com que visitam uma exposicao de pintura moderna. Mas se um artista moderno desenha alguma coisa a sua maneira, esta sujeito a que o considerem um trapalhao, incapaz de fazer coisa melhor. (p.25) Na esquerda: Gunnm, manga de Yukito Kishiro e A Piada Mortal ilustrada por Brian Bolland. No primeiro exemplo, as linhas cineticas deformam e intensificam os movimentos e no segundo as expressoes do Coringa sao propositalmente exageradas para captarmos sua personalidade insana. Na direita Meu Malvado Favorito e A Noiva Cadaver. Na animacao e muito comum o uso de figuras caricatas. E tanto nos movimentos quanto nas expressoes ha a distorcao com a finalidade de tornar ainda mais expressivas as atitudes dos personagens.Esse exercicio de se despir de preconceitos pode acabar se revelando muito produtivo e vai abrir os olhos para novas formas de expressao. Que tal usar o conhecimento tecnico sobre desenho academico para criar os proprios trabalhos sem se apegar a fiel reproducao de uma imagem, de uma cena? Eu pessoalmente nao me vejo mais fazendo retratos realistas da forma como eu fazia ha 6, 7 anos atras. Alguem pode me compreender mal nesse ponto: obviamente nao estou dizendo com isso que acho uma perda de tempo estudar todas as tecnicas tradicionais de desenho, muito pelo contrario, e de VITAL IMPORTANCIA ter um bom conhecimento de anatomia, perspectiva, luz e sombra, teoria das cores, composicao... Eu nao negaria isso nem que tivesse perdido completamente minha sanidade. Minhas ponderacoes sao mais um convite a explorar outros caminhos dentro das possibilidades que esse estudo permite. Hoje a reproducao nos menores detalhes somente nao me satisfaz mais. De certa forma ela te priva da liberdade de fazer experimentacoes, priva o artista - ou aspirante - a pegar outras estradas em seu amadurecimento. E se o sujeito quer se enveredar pelo mundo da ilustracao, fazer reproducoes maravilhosas do mundo a nossa volta e ser um mestre nas tecnicas que utiliza pode nao ser o suficiente. Nao se esse mesmo sujeito nao tiver a capacidade de lidar com conceitos e representar ideias. Lembra que la no comeco fiz uma tentativa sutil de mostrar a diferenca entre desenho e ilustracao? Entao. E ai que acredito existir um pequeno risco, que e o do desenhista/artista acabar se deixando levar pelas tecnicas somente e deixar o conceito e a ideia de lado. E para onde vai o poder de abstrair, de subverter a ordem das coisas, de transformar o natural, o "real" em outro produto, em algo diferente?Eu nao sei quanto a voce caro leitor, mas na minha opiniao a melhor parte do estudo academico e a posterior, aquele momento em que deixamos nossa
mente livre para gerar imagens sem se apegar as coisas como elas sao a nossa volta. Imagino que o caminho mais interessante, como nao poderia deixar de ser, e o mastigado equilibrio. Por que dependendo do estilo no qual se trabalhe, uma carga maior ou menor de realismo vai ser exigida e o profissional tera que mesclar sua capacidade de lidar com conceitos com seu apuro tecnico. Ha mercado para todos os tipos de tracos, pois o mundo da comunicacao nao vai jamais se limitar somente a um dialeto da linguagem visual. Entao vamos tentar nos livrar dessas amarras e explorar novas formas de se expressar, tenho certeza que coisas muito boas podem surgir dessa experiencia.Bons rabiscos a todos! :)Bibliografia consultada:ANTUNES, Ricardo e outros autores. Guia do ilustrador. 2007. Disponivel em: http://www.guiadoilustrador.com.br/GOMBRICH, E. H. (Ernest Hans). A Historia da Arte. 16. Ed. Rio de Janeiro: LTC, 2008.
Muito obrigado pela visita. Voltando depois de muuuito tempo sem postar. Ao menos nao sou o unico aqui a fazer isso. rsrsAndo viciado demais em fazer imagens simetricas, tai uma coisa bastante divertida! Levei aproximadamente 2 horas e meia nesse desenho. Usei o Photoshop CS5 e uma tablet Bamboo Fun. Muito obrigado pela visita. Fazia um bom tempo que eu nao postava por aqui, mas na correria nao conseguia fazer nada realmente massa. Ja esse foi um trampo massa de fazer. Curti muito, e espero que voces curtam tambem.Abracos galera. Por Douglas ReisEssa e uma personagem de um projeto pessoal no qual venho trabalhando. Como qualquer projeto paralelo, esta caminhando de forma lenta, mas pelo menos tenho tido a possibilidade de sempre poder fazer uma parte, nem que seja uma meia horinha por dia. O que posso adiantar e que se trata de uma HQ para internet. Conforme o andamento do projeto vou postando algumas previas aqui.Esses 4 esbocos acima foram os primeiros que fiz logo que conclui a parte escrita de criacao da personagem - com todas aquelas informacoes sobre quem e, de onde vem, o que faz, idade, etc... - e do comeco da historia, mas nesses primeiros desenhos a ideia de que ela e uma guardia e tem ligacoes com energias mais sutis no universo em que se passa o enredo (quem quiser pensar em termos de divino nao tem problema, nao exatamente isso, mas acredito que pode ser entendido dessa forma tambem) estava mais forte na minha mente do que a ideia de que ela alem de uma guardia e tambem uma guerreira. Nao do tipo que empunha uma espada de 3 metros, mas ainda assim uma guerreira. Nesses sketches nao coloquei nenhuma indumentaria nela que fosse condizente com isso, as roupas sao muito mais semelhantes as de uma sacerdotisa/deusa do que uma guardia/guerreira. Assim o primeiro concept colorido acabou ficando com essas caracteristicas:Mas fui mudar de ideia quando percebi, fazendo a colorizacao do concept anterior, que ela estava um pouco fora do conceito criado. Entao repensei o que ela representava dentro da historia e fiz novos esbocos, focando nas duas caracteristicas: uma guardia, mas tambem uma guerreira. Ah, aqueles detalhes de armadura no esboco que tem uma espada foram feitos depois de perceber que o concept nao estava adequado. Fiz alguns estudos rapidos para decidir por uma pose e cheguei a outro sketch:Refinei o sketch acima, mudando alguma ou outra coisinha - como a posicao da perna direita dela - e acrescentando todos os detalhes possiveis. E interessante nessa fase tentar deixar o maximo de coisas no desenho resolvidas justamente para depois nao se perder tempo com refacoes ou tentando acertar um detalhe que nao ficou muito bom no esboco. Melhor fazer essas alteracoes ainda na fase inicial. Tempo e algo muito precioso pra ser desperdicado.E finalmente parti para a pintura. Essa sim e a fase onde paciencia e a palavra-chave. Nao faco ideia de quanto tempo levei, ate por que fiz essa ilustracao em varios momentos entao e dificil precisar quantas horas gastei ao todo. Mais
de 20 horas eu tenho certeza que gastei :)Espero que tenha dado pra expor pelo menos de forma resumida como mais ou menos funcionou o processo de criacao da personagem, aqui nao foquei tanto na pintura, mas sim na questao de se manter fiel ao que e definido no conceito do personagem, ao seu contexto e background. Fico entao devendo o processo de pintura, me cobrem! Se quiserem perguntar alguma coisa mandem bala, a parte de comentarios esta ai pra isso mesmo. Ate!