thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
outro falarei acerca da aula que tive de manha (a qual foi otima).O que nao deu certo hoje? Bom vamos comecar pelo pao de lo (do meu Gateau des Deux Pierre, receita que tirei do livro Todas as tecnicas culinarias do Le Cordon Bleu), o qual, para comecar, deveria ter rendido 6 porcoes, mas deu apenas tres (e isso com muito esforco), alem disso, como nao tinha forma, tentei improvisar uma, mas foi um desastre, entao, alem do pao de lo dar errado o mousse acabou indo por agua abaixo, e as fitas de chocolate que deveriam cobrir o Gateau, se quebraram todinha, olhe na foto abaixo o que virou. Horroroso! Foi assim que ficou!Alem disso, tentamos fazer bolo de bombom (a receita passou no programa Dia a Dia da Band) e isso gerou outro desastre, tambem nao tinhamos forminhas, mas essa ate queria ter comprado, mas a Sandrinha (minha sogra) tinha dito que era preciso ser as de silicone (a quais sao bem caras), mas na verdade descobri que serviam as plastico comum (mas soube disso tarde demais). De qualquer jeito, quando fui cobrir com chocolate quente, o recheio comecou a derreter e tudo ficou "desbugalhado", como pode ser visto na foto abaixo.Mas a coisa nao parou por ai. Depois disso tudo ter dado errado, eu possuia nove gemas (do Bolo de Anjo feito ontem) e como tinha de usa-las resolvi fazer Doce de Braga (receita que saiu na revista Gula de Agosto, na materia sobre doces portugueses), mas acho que nao dei o ponto certo na calda de acucar (ou quem sabe foi outra coisa? Hoje nao estou boa para afirmar nada. rs), pois ficou mole e desandou tambem, a foto esta ai para mostrar que nao estou mentindo.E uma droga quando as coisas dao errado, mas nao desisti (voces vao ver), ainda vou conseguir fazer esses bolos e o doce. Quer saber porque abri esse post com a foto daquele copo? Porque foi a unica coisa que deu certo, a minha raspadinha de morango (estava doida de tanto doce e bem cansada por causa de tudo, o que me gerou uma grande sede, a qual resolvi matar com uma super raspadinha, simples de fazer e com pouca possibilidade de dar errado).Entao, vamos encerrar esse post ao som de Bad Day, na versao de Alvin e os Esquilos. Bom e isso, espero que amanha as coisas consigam ir melhor. Bjus e ate la.
Julie e Julia narra a forma com que Julie aprendeu a cozinhar se utilizando dos livros de Julia Child. Aliando-se gastronomia e as novas tecnologias, Julie mantinha um blog com todas as historias relacionadas as receitas por ela produzida. O filme da forte enfase no paralelo entre a historia atual, ocorrida por Julie, e aquela ocorrida cerca de 40 anos antes, com a vivencia de Julia.A historia e requintada ao se narrar as frustracoes de Julie ao trabalhar como atendente de telemarketing em uma empresa da area de saude, a qual acabava por sofrer com as historias e reclamacoes provenientes dos clientes. Ao mesmo tempo em que ela se encontrava frequentemente com suas amigas, as quais tinham uma vida melhor que a dela e, por essa razao, sentiam pena dela. Julie havia estudado para ser escritora, mas nunca havia chegado perto de terminar o seu livro. Estava totalmente desmotivada e ao invejar uma de suas amigas, a qual tinham um blog sobre a propria vida pessoal, se propos a fazer as 524 receitas do livro de Julia Child em um ano (365 dias). A escolha se deu, pois ela possuia uma paixao pela vida de Julia, pelo fato desta ser engracada, persistente e determinada.Com isso a historia vai passando com suas tentativas de acertar as receitas, e no geral tudo corre bem, mas e claro que algumas dao algum trabalho maior, como, por exemplo, desossar um pato, fazer ovos poche e ate cozinhar uma lagosta viva. Nesse tempo muita coisa acontece e seu blog comeca a ter muitos leitores. O que a leva a se viciar e ficar obcecada em fazer as receitas para escrever no blog, o que acaba por gerar grandes problemas com o marido, que por sinal sempre a apoiou, mas que acaba por sair de casa por uma noite.Em paralelo a historia de Julie, a historia de Julia e contada. Julia e mulher de um burocrata americano que vai a servico para a Franca. Ela se encanta com a cidade e quer fazer algo de util. Tenta aprender a fazer chapeus e varias outras coisas. Por fim ela resolve entrar para o Le Cordon Bleu, importante escola gastronomica francesa. La ela encontra preconceito por parte da diretora, mas mesmo assim comeca o curso que acaba mudando sua vida. Ela se apaixona mais ainda pela gastronomia francesa e, conforme vai se apaixonando, conhece duas mocas que tentam escrever um livro de culinaria francesa para americanas, pois ainda nao existia nenhum. As duas convidam Julia para ajudar a editar o livro, e elas acabam tendo que fazer uma mudanca enorme. Devido a alguns problemas burocraticos com o governo dos Estados Unidos, os dois precisam voltar para sua terra natal. Com isso, Julia comeca a se dedicar ainda mais ao livro. La quase desiludida quanto a uma possivel publicacao ela e surpreendida por uma editora que tem interesse em seu livro. E assim o livro Dominando a Arte da Culinaria Francesa e publicado.Voltando para a historia de Julie, seu blog se populariza muito rapido e isso atrai diversos jornalistas. E marcado
entao um jantar com Judith Jones, uma senhora idosa, de uma editora muito famosa, pena que o jantar e frustrado devido a uma grande chuva, que impede a senhora de ir.No final do filme a Julie recebe uma ligacao que a abala, pois e lhe dito que Julia Child nao aprecia o que a Julie esta fazendo. Apos ela analisar o porque de ser apaixonada por tudo que estava fazendo e do porque ela adorava Julia Child, Julie decide escrever um livro. Durante todo o filme ha um apreco a gastronomia, ao sabor, e a dedicacao para se obter a perfeicao. Uma das coisas que me marcaram no filme foi que em varias cenas e mostrada a importancia da manteiga e o seu sabor incomparavel que modifica e faz de um prato comum algo especial. No final do filme, Julie e seu marido visitam a casa de Julia Child a qual virou um museu, e ela, simbolicamente, deixa uma manteiga em uma mesinha para Julia. Apesar de todas as grandes receitas mostradas no filme, o que mais me chamou a atencao foi a simples manteiga. Tenho que admitir, tambem sou apaixonada por ela. A manteiga e rejeitada por muitos por causa da gordura saturada, e acabam optando por margarina, mas em preparacoes em que e necessario o aquecimento, e mais saudavel a manteiga, pois a margarina, e feita atraves de hidrogenacao e isso leva a formacao de gorduras trans que faz mais mal que a saturada. Em margarinas de grandes marcas o processo de hidrogenacao e bem preparado e controlado e e quase irrisoria a formacao de gordura trans, mas a margarina foi feita para ficar refrigerada, e quando aquecida fica predisposta a formacao de gordura trans. Portando no uso culinario/gastronomico, a menos que seja usada margarina fria, e melhor usar a manteiga. E que bom por isso, pois tem um sabor! Por isso resolvi fazer manteiga!Existem dois jeito de fazer: o primeiro e com nata, e o segundo e com creme de leite fresco. Foi esse segundo que escolhi:Creme de leite fresco;Sal (opcional).E so bater o creme de leite fresco na batedeira, e continuar a bater apos dar o ponto de chantitly, depois de um tempo comecara a soltar um soro e a manteiga ficara separada e pronto. Achei super facil, mas por um momento achei que nao ia virar . Adicionei um pouco de sal, empacotei com papel manteiga e pus na geladeira para endurecer. Comi com pao frances hoje no lanche da tarde. Ficou muito boa mesmo!Bom, outro dia faco a com nata para sentir a diferenca. Bjus
Tinha vontade de fazer esses bolinhos, e como meio que sobrou bolo do meu fracasso postado ha alguns dias, resolvi fazer, ja que para fazer primeiro esfarelamos um bolo, depois adicionamos brigadeiro, nao muito, usei menos da metade para um bolo pequeno, e foi o suficiente para conseguir modelar os bolinhos. Dai foi so passar o palito no chocolate fracionado e levar par gelar (para prender o palito no bolo). Entao passar a cobertura, usei chocolate branco, rosa (apenas tingido com corante), meio amargo fracionado; pasta americana que tingi em tres cores: verde, amarelo e roxo; alem de confeitos coloridos, prateados, etc. Ficaram muito gostosos, e bonitos, mas nao gostei muito da pasta americana, apesar de facil de fazer, ela so modela quente, depois que esfria fica muito dura, dai tem que ficar aquecendo no microondas, o maximo que deu para modelar foi esse sapinho. A receita da pasta americana foi a seguinte:7 colheres de sopa de agua;1 pacotinho de gelatina sem sabor;2 colheres de sopa de xarope de glucose;2 colheres de sopa de manteiga forno e fogao (com 80% ou mais de lipideos);2 colheres de cha de essencia de amendoas ou de baunilha branca;Acucar impalpavel (o quanto baste para dar o ponto);Corante em gel de sua preferencia de cor. Aqueca as sete colheres de sopa de agua em um bowl e coloque em banho maria, e adicione entao a gelatina de vagar para nao deixar empelotar. Depois da gelatina ter sido dissolvida adicione a glucose, e depois desta ser dissolvida coloque a manteiga, e a essencia (usei de baunilha). Agora em outra vasilha coloque uns 700 g de acucar impalpavel (acucar com amido de milho), coloque entao o liquido preparado com gelatina, mexendo com uma colher ate formar uma farofa pegajosa. Entao joquei acucar impalpavel em uma superficie e comece a sovar a massa ali, adicionando sempre que preciso acucar impalpavel ate que a pasta se desprenda da mesa, sem ficar muito seca. E nessa hora que se adiciona o corante, no meu caso, dividi a masse em 3 e colori separado, entao depois de bem sovada e so abrir a massa e cobrir o bolo ou nesse caso nossos bolos de palito. Ficaram otimos, e todos adoraram, ate ganhei uma encomenda (gratis) para o niver da Larinha filha da prima do meu namorado. Muito bom! A historia e sobre um ratinho, seu nome e Remy e ele vive na cidade de Paris e sonha em se tornar um grande Chef. Pena que sua familia nao aprova essa ideia, e e claro, por ele ser um rato tudo fica mais complicado. Ele sempre visita as cozinhas e, logicamente, e expulso delas. Em uma dessas visitas, ele resolve ir ao restaurante do seu idolo gastronomico, Auguste Gusteau (que infelizmente havia morrido recentemente). La ele conhece Linguini, um ajudante atrapalhado que nao sabe cozinhar nada e quer manter o emprego a qualquer custa. Ambos, depois de um pequeno probleminha, por um deles ser um rato, formam uma parceria: o ratinho cozinha controlando o menino de dentro do seu chapeu.E bonito ver a paixao
pelo sabor a mistura de aromas, que Remy adora. Durante o filme ha alguns imprevistos com a familia de Remy que acaba atrapalhando a parceria. Todos do restaurante tem medo da critica gastronomica de Anton Ego, o qual tem um papel muito interessante nesse filme, pois sua cara de bravo e de maldoso e removida no final, com a apresentacao do prato mais famoso do mediterraneo e que deu origem ao nome do filme: Ratatoulle. O critico se espanta e se delicia com o prato, que ele nao sabe que foi feito pela Collete, Linguini, Remy e sua familia de ratos. E importante notar a parte em que o Anton Ego entra na cozinha para conhecer o cozinheiro que conseguiu surpreende-lo e descobre que esse era um rato. Depois de tudo isso, o restaurante e inevitavelmente fechado, mas tem uma otima critica publicada no jornal. Ao final do filme nos vemos que os amigos, Remy, Linguine e Collete montam um restaurante com o nome de Ratatoulle.Um filme lindo e interessante, que tem como ideia principal que qualquer um pode cozinhar, nao porque qualquer um pode ser um cozinheiro, mas acreditando que um cozinheiro pode surgir de qualquer lugar. Uma grande licao aprendida aqui e a de que a verdadeira critica gastronomica e aquela que nao analisa nomes ou historicos dos cozinheiros, mas que simplesmente se deixa levar pela mesma paixao demostrada por Remy, pelos aromas e sabores das maravilhosas combinacoes.E muito interessante saber que o prato Ratatoulle surgiu na Europa na epoca da guerra, e por falta de comida era feito com carne de rato no lugar de berinjela, depois com o tempo, foi adaptado devido a nao mais se precisar comer carne de rato. Nao tenho certeza se essa historia e verdade, mas foi um professor meu que contou. Bom, de tanto ouvir falar desse tal Ratatoulle, resolvi arriscar. Nem gosto de beringela, mas nao temos que gostar de tudo mesmo. Essa receita nao tirei de um lugar especifico, existem varias receitas com pequenas alteracoes, resolvi fazer de acordo com o video abaixo, mas as quantidades foram alteradas.2 cebolas7 tomates2 abobrinhas italianas1 beringela grande1/4 pimentao verde1/4 pimentao vermelho3 dentes de alhosal e pimenta do reino QBmanjericao fresco QBazeite de oliva QBalecrim e tominho QBComecar cortando a berinjela em rodelas finas e deixando de molho na agua. Cortar tambem a abobrinha, o tomate e 1 e 1/2 cebola. Cortar o pimentao em cubinhos, cortar o restante da cebola e o alho brunoase, e fazer 4 tomates concasse. Aquecer o azeite de oliva, colocar cebolas brunoase, o alho e o pimentao. Juntar os tomates concasse, colocar o alecrim, o tomilho e o manjericao. Quando o tomate estiver com aroma perfumado colocar em um mixer e bater tudo. Voltar ao fogo e deixar engrossar mais. Agora e so colocar esse molho no fundo de um refratario, e colocar uma rodela de berinjela, de cebola, de abobrinha e tomate, e assim por diante, de fora a fora. Salpicar o sal, e a pimenta. Jogar alguns fios de azeite, cobrir com papel manteiga e levar ao
forno por 40 minutos. E esta pronto nosso Ratatouille! Eu ate que gostei, o aroma fica muito bom, mas eu nao aprecio beringela. Para quem gosta, e uma otima dica, e muito facil e barato de preparar.
Nao sei se e apenas a minha opniao, mas a gente passa a vida comendo, bebendo e e como se isso fosse tudo que existisse em questao de comida, ou pelo menos a base da nossa alimentacao parece sempre ser a mesma. O mais incrivel desse erro e que nao precisamos sair do pais (apesar de que, com o tamanho do Brasil, e do Norte, e como se fosse um outro pais) para descobrir uma diferenca grande dessa base alimenticia.A influencia indigena foi predominante no norte e se caracteriza por ter como base alimentar peixes, frutos e vegetais que sao encontrados so na regiao (isso tanto e verdade que fizemos no curso Pirarucu de casaca, sem pirarucu; arroz de jambu, sem jambu; bolo de carne moida com banana-da-terra, sem banana-da-terra; surubin com pure de banana-da-terra, sem surubin e banana da terra). E claro, entretanto, que existem algumas iguarias que cairam na graca do povo, e que se tornaram conhecidas por todo o Brasil e ate fora dele. A mandioca e um exemplo disso, juntamente com a farinha feito a partir desta, e na verdade essa heranca e indigena, que nao so nos legou a mandioca, mas o milho e o feijao tambem. Apesar dessa dificuldade de encontrar os produtos amazonicos em outras regioes a mandioca o milho e o feijao, ultrapassaram as fronteiras, e nao foram so eles. O Acai e o cupuacu, frutos da regiao, tambem cairam nas gracas dos brasileiros e ate de estrangeiros, que descobriram no cupuacu uma iguaria parente do cacau, e muito utilizada para fazer doces, sorvetes, picoles, sucos, licores, bombons, e ate o cupulante que na verdade e semelhante ao cacau, nao so na sua essencia, mas no sabor, textura e odor tambem.A enfase dada na influencia indigena se deve ao fato de que diferente da maioria dos outros estados brasileiros que tiveram forte influencia dos portugueses e escravos africanos em sua culinaria, o norte teve muito pouca. Sendo assim existem na verdade tecnicas, ervas, vegetais usadas/conhecidas pelos povos indigenas usados a seculos e seculos, e ate antes da entao descoberta do Brasil. E algumas das receitas famosas amazonicas se devem a esse conhecimento quase milenar, que trouxe, por exemplo, o tucupi que e um caldo extraido da mandioca brava e e venenoso. Por isso ao ser processada precisa uma especie de prensa chamada tipiti, e que espreme um caldo amarelo que depois tem que ser fervido para poder ser consumido. Esse caldo e ingrediente indispensavel, por exemplo, pelo tacaca e o pato no tucupi. TacacaOutras propriedades interessantes sao as do jambu e do agriao-do-para, que causam dormencia e ate um pequeno tremor nos labios. Ambas as ervas sao usadas como medicinais tambem como anestesica, diuretica, antiasmatica. Os dois pratos mencionados acima feitos com o tucupi tambem levam essas ervas. Apesar disso os indios nao consumiam muitos legumes ou verduras, por nao serem bons como fazendeiros e afins. Sendo assim consumiam as cacas e a frutos abundandes na regiao. Isso acabou trazendo uma infindavel descoberta de frutas, que os batanicos tem uma seria dificuldade de estimar
tantos os tipos quanto a quantidade presente na mata amazonica. Tem o biriba, bacuri, inga , murici, uxi, buriti, sapucaia e por ai vai.JambuExistem algumas receitas que sao muito famosas. Entre elas, alem das mencionadas bem acima (as quais eu descreverei aqui), tem a manicoba, que e na verdade um tipo de feijoada feita com folha de mandioca no lugar do feijao; o tacaca que e feito a partir de camaroes, goma, jambu e pimenta; o filhote (peixe de ate 20 kg consumido quando jovem) ao molho de tucupi e jambu; a costela de tambaqui, que na verdade e a espinha do peixe, que tambem tem um segredo todo especial, que e colocar a pele do peixe virado para baixo na grelha para a gordura derreter e dar um sabor inigualavel ao peixe. E nao para por ai, ainda tem alguns daqueles pratos que causam grande estranhesa nas pessoas de fora da regiao, como miudos de tartaruga, ensopados, assados, enfim, de todo o jeito possivel; o turu (que me parece bem nojento( que parece um tipo de lombriga branquinha e leitosa, que e encontrada dentro de troncos de arvore podres, e muito utilizado para fazer o caldo de turu, ou e comido cru com gotas de limao e sal; e o aviu, um tipo de camarao extremamente pequeno, usado em um simples omelete. Na area dos doces o Norte nao fica fraco nao, sao feitos sorvetes, compotas, cremes das diversas frutas regionais. Pois bem , e como sou apaixonada por doces (se voce e leitor do meu blog ja deve ter percebido isso devido a quantidade exacerbada de doces em comparacao com as salgadas) vou comecar descrever as receitas feitas no curso pelo brigadeiro de acai 1 lata de leite condensado;100 ml de polpa de acai;100 g de chocolate granulado;1 colher de sopa manteiga;E tao simples quanto fazer qualquer brigadeiros. Ou seja, e so misturar o leite condensado com a polpa de acai, levar ao fogo brando mexendo sempre, ate a massa se soltar do fundo da panela. Depois disso assar para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Agora e so enrolar com as maos untadas de manteida e passar granulado nelas. Fica uma delicia! Agora vamos para dois cremes deliciosos. Vou passar ambos em uma receita so pois so substituir a polpa de fruta pela outra, a de graviola e a de cupuacu. A professora explicou que o creme nao e servido geralmente puro assim, sendo na verdade usado para outras preparacoes, mas para conhecimento e otimo, alem de ser muito bom mesmo. Principalmente o de cupuacu, nao sei se e porque gosto muito mesmo de cupuacu ou nao, mas o sabor me atrai muito. Bom vamos la a receita:300 g de polpa de graviola;1/2 lata de creme de leite; 12 lata de leite condensado.Bater todos os ingredientes no liquidificador e leve para geladeira. Mais facil impossivel!Agora uma gelatina de manga geladinha para refrescar:3 mangas descascadas, cortadas em pedacos;34 de xicara de agua;12 xicara de acucar;1 pacote de gelatina em po branca, sem sabor, dissolvida em 14 de xicara
de Agua;12 xicara de creme de leite;forma de 20 cm de diametro untada com oleo;Primeiro bater no liquidificador a manga com a agu, coar em uma peneira e acrescentar 14 de acucar misturando bem. Agora e so seprar uma xicara de manga (para misturar com o restante do acucar e usar como caldo para servir). Juntar ao restante a gelatina e o creme de leite (caso a gelatinha seja feita sem muito tempo para gelar, pode-se adicionar mais um sache de gelatina, fizemos isso no curso. Ponha o creme na forma e leve para gelar. Entao e so desenformar e servir com a mistura de manga com o acucar por cima. Bom, no curso fizemos outros doces tambem, mas nao participei de todas as receitas, aqui estao as que ajudei a fazer. No proximo post colocarei algumas receitas salgadas que fizemos. Bjus e ate la.
tela abaixo:Clique entao na opcao Programas iniciados com oSurgira entao uma tela como esta abaixo:Veja que na tela acima sao mostrados todos os programas que estao configurados para iniciarem juntamente com o seu computador todas as vezes em que ele e ligado. Para impedir que um determinado programa inicie automaticamente com o Windows basta clicar com o botao esquerdo do mouse sobre ele para seleciona-lo e depois disso clique no botao Desabilitar. Isto e demonstrado na imagem abaixo:A opcao Desabilitar e a mais indicada porque caso voce queira mudar a sua opcao e quizer que este programa inicie novamente junto com o Windows basta voltar neste mesmo local, selecionar o programa e clicar no botao Habilitar.De preferencia deixe apenas os programas de seguranca (anti-virus/anti-spywares/firewall) iniciarem junto com o Windows.Usando o Ccleaner para deixar o seu PC mais rapido e eficiente:Tambem e muito importante usar o Ccleaner para fazer uma limpeza e otimizacao semanal de seu PC. Para isto basta abrir o Ccleaner > clique no botao Limpeza > clique na opcao Executar Limpeza. Isto e demonstrado na imagem abaixo:Confirme a operacao acima clicando no botao OK. Aguarde a conclusao do procedimento.Depois disto, clique no botao botao Registro > Procurar Erros > Corrigir erro(s) selecionado(s) > neste momento voce podera optar por fazer uma copia das alteracoes que serao feitas no registro (por motivos de seguranca), escolha a opcao que desejar (sim ou nao) > e confirme a limpeza clicando no botao Corrigir todos os erros selecionados > clique no botao OK.E esta ai! Agora basta seguir essa sugestao bem simples dada pelo site Caixa de Dicas e seu pc ficara mais agil ;) Mas se nao funcionar so botando fogo mesmo aguarde outra dica ;)