Durante decadas, as rolhas feitas de cortica foi o metodo mais eficaz para impedir a entrada de oxigenio em um vinho, evitando assim sua degradacao (processo de oxidacao, na qual o alcool se transforma em vinagre). Porem, essa alternativa natural e de alto custo sempre rendeu graves transtornos ao bolso e a boca.A rolha de cortica e uma estrutura celular composta alveolos de ar, ou seja, produto susceptivel a fungos e outros tipos de contaminacao. O fungo mais comum que danifica a rolha e o vinho e o TCA (TriCloroAnisol), doenca da rolha que faz com que o vinho se torne bouchonee, apresentando fortes odores impossibilitando o consumo do liquido.Em 2001, os produtores de vinhos da Nova Zelandia iniciaram um movimento sustentavel e ecologicamente correto para a substituicao da tradicional rolha de cortica. Foram feitos inumeros testes ate o resultado final da rosca de metal, que posteriormente foi aprimorado na Australia.O uso da rosca de metal foi banalizado desde seu surgimento por questoes mal aplicadas e mal discutidas sobre sua real eficacia e por falsos conceitos tradicionais de cultivo de vinho dentre as bodegas do velho mundo. Ate que a Franca, um dos maiores produtores, exportadores e consumidores de vinhos do mundo, resolveu aderir a praticidade da Screwcap em seus vinhos brancos e tintos jovens. Logo, o universo do vinho comecou a perceber a importancia desse movimento e acordou para a sustentabilidade e cultivos organicos.As Bodegas francesas Pessac-Leognan e Paul Pontallier quebraram padroes e tradicoes ao utilizar a tampa de rosca. Essa atitude revolucionou o mercado mundial de vinho, provando que a screwcap nao altera a qualidade do vinho e sim mantem de forma sustentavel as caracteristicas originais da uva sem alterar ou variar sabor do conteudo original o vinho.Alguns dos beneficios da screwcap:1.Elimina o risco de contaminacao de TCA das rolhas;2.Elimina a ameaca de uma oxidacao;3.Evita a alteracao de sabores;4.Permite o correto envelhecimento dos vinhos;5.Permite uma vedacao ha longo prazo;6.Facilita a estocagem vertical;7.Sao resistentes a odores da adega;8.As garrafas antigas nao precisam se novamente capsulada;9.Os vinhos podem ser armazenados por longos periodos;10.Sao faceis de abrir;11.Nao ha necessidade de instrumento como saca-rolha;12.Tem otimo custo;13.Sao sustentaveis, reciclaveis e ecologicamente corretos.Entao vamos ao vinho:A escolha da semana e um sul-africano organico, o AVONDALE RESERVA CHARDONNAY. Um vinho em pleno frescor, aromas tropicais (maracuja e abacaxi) e delicadas notas de caramelo e manteiga. Vinho aveludado na boca, com muita persistencia e retrogosto floral. Excelente opcao para nosso clima envolvente e caloroso.E para fazer uma harmonizacao perfeita enogastronomica com esse vinhao, nada melhor do que um prato leve, saudavel, perfumado e vegetariano, os MONTADITOS MEDITERRANEOS.Vamos a Receita:Ingredientes (4 pessoas)2 Tomates maduros em rodelas1 Berinjela em rodelas1 Abobrinha em rodelasMussarela de bufala a gostoManjericaoAzeite a gostoSal e pimenta do reino a gostoComo FazerGrelhe, separadamente, a berinjela, abobrinhas e os tomates. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.MontarEm um aro, coloque as rodelas de berinjelas, abobrinhas e tomates, intercalando com o azeite e as folhinhas de manjericao. Cubra com mussarela e leve ao forno para gratinar por 10mim. Desenforme e sirva.Otima degustacao e ate a proxima! A