sao infeccoes causadas por bacterias e suas toxinas, virus e parasitas. Outras doencas sao envenenamentos causados por toxinas naturais (ex. cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) ou por produtos quimicos prejudiciais que contaminaram o alimento (ex. chumbo, agrotoxicos). Para evitar essas doencas, o Ministerio da Saude desenvolveu cinco pontos essenciais:Mantenha a higiene: Os utensilios e as superficies apresentam residuos de alimentos e, portanto, sao ambientes propicios a proliferacao de microbios. A desinfeccao deve ser tao cuidadosa quanto a lavagem das maos, tendo especial atencao com as condicoes de higiene e conservacao da esponja, pano de pia e pano de prato. Os panos de prato, panos de pia e esponjas devem ser trocados frequentemente. Preferencialmente, deixe os utensilios lavados secarem naturalmente. As superficies que entrem em contato com os alimentos, como bancadas de cozinhas e as tabuas de corte, devem ser mantidas em bom estado de conservacao, sem rachaduras, trincas e outros defeitos que favorecam o acumulo de liquido e sujidades, onde proliferam os microbios.Separe os alimentos crus dos alimentos cozidos: As carnes cruas, os frutos do mar crus e os vegetais nao lavados apresentam naturalmente microrganismos patogenicos, por isso eles necessitam de algum tratamento antes do consumo (cozimento ou lavagem). Todavia, esses alimentos podem ser uma importante fonte de contaminacao de outros alimentos prontos para o consumo. Essa contaminacao, conhecida como contaminacao cruzada, pode ocorrer por meio das maos dos manipuladores ou pelo uso de utensilios como facas e tabuas de corte sujos. Um exemplo desse tipo de contaminacao e cortar frango cru e usar a mesma tabua, sem lavar, para cortar a alface.Cozinhe muito bem os alimentos: Segundo os dados do Ministerio da Saude, os ovos crus e mal cozidos e as carnes vermelhas sao responsaveis por 34,5% dos surtos de DTA que ocorrem no Brasil. Para minimizar os riscos associados ao consumo de ovos, a ANVISA obrigou a declaracao na rotulagem de ovos das seguintes informacoes: I - O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos a saude; II - Manter os ovos preferencialmente refrigerados. Semelhantemente, ha ainda orientacoes obrigatorias a serem declaradas na rotulagem de Carne de aves e seus miudos crus: Este alimento se manuseado incorretamente e ou consumido cru pode causar danos a saude. Para sua seguranca, siga as instrucoes abaixo: -Mantenha refrigerado ou congelado. Descongele somente no refrigerador ou no microondas. -Mantenha o produto cru separado dos outros alimentos. Lave com agua e sabao as superficies de trabalho (incluindo as tabuas de corte), utensilios e maos depois de manusear o produto cru. -Consuma somente apos cozido, frito ou assado completamente. Quando os oleos e as gorduras sao utilizados por um longo periodo, sao formadas substancias toxicas que podem causar mal a saude. Essas substancias dao um sabor e cheiro ruins ao alimento e, geralmente, produzem muita fumaca e espuma.Mantenha os alimentos em temperaturas seguras: - Mantenha a geladeira, o congelador e o freezer nas temperaturas adequadas. A temperatura da geladeira deve ser inferior a 5oC. Limpe periodicamente e verifique a data de validade dos produtos armazenados. - A geladeira nao deve ficar