que ele quis escrever no cartaz foi gluten, cujo plural e gluten (nao varia o grau). E sobre esse assunto que eu vim falar hoje.Voce sabe o que e gluten?O gluten e a principal proteina presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada, e no Malte (sub-produto da cevada). Na preparacao de paes, por exemplo, ele e responsavel pela retencao dos gases da fermentacao, o que promove o crescimento da massa.Ate um tempo atras, gluten era uma palavra desconhecida da midia, mas de uns tempos para ca, e possivel encontra-la em varios produtos no mercado, geralmente na frase nao contem gluten.Enfim, qual a importancia de saber se um determinado produto possui ou nao gluten, se se trata apenas de uma proteina presente nas farinhas, ingrediente tao comum na dieta do brasileiro? Bem, faz muita diferenca se voce possui intolerancia a essa proteina, os chamados celiacos.A doenca celiaca e uma condicao cronica que afeta principalmente o intestino delgado. E uma intolerancia ao gluten onde essa proteina, nos individuos afetados, causa danos aos vilos, que sao as dobras do intestino e que tem a funcao de aumentar a aria de contato com o bolo alimentar, aumentando assim, a absorcao dos nutrientes. Essa doenca e considerada auto-imune, ja que o organismo ataca a si mesmo.Como ocorre?Quando chega ao intestino, o gluten estimula a producao de anticorpos os quais atuam sobre as vilosidades do intestino, que se atrofiam e dificultam a absorcao de nutrientes.As imagens a seguir foram retiradas do endereco eletronico da Associacao dos celiacos do Brasil - ACELBRAVilosidades do intestino normalVilosidades atrofiadas A doenca celiaca e muitas vezes dificil de ser diagnosticada por nem sempre apresentar sintomas. Os mais comuns sao inchaco, prisao de ventre, diarreia cronica e um pouco de ganho de peso. O tratamento consiste em retirar totalmente o gluten na dieta, e como o gluten nao desaparece quando os alimentos sao assados ou cozidos e essencial que a dieta seja seguida a risca .o que parece ser dificil, afinal, o gluten esta presente em muitos alimentos.Se voce possui essa doenca, nao desanime. Alem da quantidade de produtos disponiveis no mercado sem gluten estar aumentando, existem varias receitas que utilizam alimentos sem gluten em sua composicao. Alguna exemplos: pao de iogurte, pao de arroz, biscoitos de coco.DIETA SEM GLUTEN: A NOVA MODAO gluten esta sendo considerado por muitas pessoas o novo inimigo de quem deseja emagrecer. A dieta que consiste na retirada dessa proteina da dieta esta em alta nas academias e inclusive algumas celebridades tambem aderiram. Existe ate um livro sobre a dieta sem gluten, intitulado Gluten e obesidade, a verdade que emagrece. Neste livro a professora Regina Racco mostra como melhorou sua saude, deixando de lado inclusive a obesidade, depois de fazer uma dieta de 8 semanas sem gluten, dieta essa que ele mantem ate hoje. (Site da autora)Entretanto, o que os especialistas dizem e que nao ha comprovacao de que o gluten possua relacao com a obesidade ou doencas intestinais. Apenas as pessoas que possuem intolerancia a essa proteina, os celiacos, e que devem fazer uma dieta restritiva ao gluten.Referencias Bibliograficas:http://www.ufrgs.br/alimentus/pao/ingredientes/ing_farinha_gluten.htmhttp://www.doencaceliaca.com.br/doencaceliaca.htmhttp://www.acelbra.org.br/2004/doencaceliaca.phphttp://www.senado.gov.br/portaldoservidor/jornal/jornal70/saude_contem_gluten.aspxhttp://www.gluteneobesidade.com.br/default.asp#