podeser mantido a temperatura ambiente por muitas semanas. Como o oleo de coco, elese torna solido nas temperaturas frias.Como e feito? O ghee e feito aquecendo amanteiga para separar as porcoes liquidas e solidas da gordura. Primeiro amanteiga e fervida ate que seus liquidos evaporem e seus residuos solidos secoloquem no fundo da panela e ele se torna dourado-amarronzado. Depois, o oleoremanescente (ghee) e colocado a esfriar ate que fique morno. Entao, e filtradoe transferido para um recipiente.Como ele se comparacom a manteiga? O ghee e a manteiga temcomposicoes e propriedades nutricionais similares, apesar de poucas diferencas. Essessao os dados nutricionais para uma colher de sopa (14g) de ghee e de manteiga: Ghee ManteigaCalorias 112 100 Gorduras 8g 7g Gordura monoinsaturada 4g 3g Gordura polinsaturada 0,5g 0,5g Proteinas quantidades-traco quantidades-tracoCarboidratos quantidades-traco quantidades-tracoVitamina A 8%do RDI 7%do RDIVitamina E 2%do RDI 2% do Vitamina K 1%do RDI 1%do RDI Amboscontem cerca de 100 calorias vindas da gordura. O ghee e mais concentrado que amanteiga, grama por grama, e fornece um pouco mais de acido butirico e outrasgorduras saturadas de cadeia curta. Testes e estudos em animais sugerem queestas gorduras podem reduzir inflamacao, ajudar a saude intestinal e inibircrescimento de cancer. Possuitambem um pouco mais de acido linoleico conjugado, uma gordura poliinsaturadaque pode ajudar a perder gordura. Geralmente,as diferencas entre os dois sao pequenas e escolher uma ou outra parece nao terum impacto significativo sobre a saude. Noentanto, o ghee e completamente livre do acucar do leite, a lactose, e daproteina do leite, a caseina, enquanto a manteiga contem pequena quantidade decada. Para pessoas que tem sensibilidade a esses componentes do leite, o ghee ea melhor escolha.Uso culinario A manteiga e o ghee saoricos em acidos graxos saturados que podem ser aquecidos a alta temperatura semse tornarem danosos. O gheeaquecido parece produzir menos composto toxico, a acrilamida, produzido peloaquecimento dos oleos vegetais e de sementes. Defato, um estudo mostrou que o oleo de soja produziu dez vezes mais acrilamidaque o ghee, quando aquecido a 160o graus. Alem disso,o ghee tem um alto ponto de saturacao, que e a temperatura em que as gordurasse tornam volateis e produzem fumaca. Seu ponto de saturacao e 250oC,maior que os 175oC da manteiga. Assim, quando estiver cozinhando aaltas temperaturas, o ghee tem uma vantagem distinta sobre a manteiga. Noentanto, enquanto o ghee e mais estavel a altas temperaturas, a manteiga e maisadequada ao cozimento a baixas temperaturas, por causa de seu sabor maisadocicado e de sua cremosidade.Beneficios potenciaisa saude Algumas pesquisas mostramque o ghee pode trazer beneficios a saude: Marcador de saude para o coracao: algunsestudos em animais e seres humanos sugerem que consumir o ghee pode levar amudancas favoraveis em alguns marcadores saudaveis do coracao. Um estudo comcoelhos encontrou que o ghee aumentou o HDL (bom) colesterol e reduziu aformacao de depositos de gorduras nas arterias. Por outro lado, ele tambemaumentou o nivel de acucar no sangue, em jejum. Numestudo controlado com 206 adultos saudaveis, o ghee foi a fonte de gorduraresponsavel por um grande aumento na ApoA, uma proteina nas particulas do HDLque esta ligada a