Ola, pessoal!De volta depois de um tempo, e depois de uma surpreendente viagem ao Peru... pais de boas surpresas, de boas reflexoes, de muita historia e muita cultura. Pais onde nasceu e se desenvolveu a cultura Inca, o maior imperio das Americas no inicio do milenio... Este surpreendente povo foi capaz, entre outras coisas, de desenvolver tecnicas de construcao capazes de suportar terremotos de grande intensidade; e tambem alimentos variados em sabor e propriedades nutricionais, resistentes a grandes variacoes de temperatura e umidade.Para eles o sagrado tem o sentido original da palavra latina, sacrum, que significa algo que transcende o humano, manifestando um poder superior (nao necessariamente religioso), valores primordiais. Assim, a terra, a agua, o vento, o fogo - e o alimento - sao sagrados. E nao sao? Se pensarmos bem - ou melhor, se apenas deixarmos que o sentimento "pense" - todas as grandes forcas naturais manifestam, sim, um poder superior, um valor, e nos transcendem. Por mais que tenhamos tecnologia e "saber", conhecimento cientifico, la no fundo todos nos nos maravilhamos ainda com essas forcas... e nos atemos a elas.Assim e no Peru. Sagrado, sensivel, forte. E o alimento tem esta forca, esta sacralidade, atraves da qual todo o Imperio Inca se estabeleceu. Uma pessoa la me disse: o tesouro do pais nao e ouro nem prata; e o alimento. E pude constatar a veracidade disso. E de fato um tesouro, que nem os espanhois colonizadores enxergaram (e, assim, nao conseguiram destruir...), nem a civilizacao moderna deu valor. Ainda.Sim, ainda. Porque, pouco a pouco, esta riqueza vem chegando ate nos. Atraves de pequenos e timidos passos, vamos conhecendo, experimentando e confirmando a grande verdade de alguns alimentos andinos (dos Andes, a maior cadeia de montanhas do mundo, que atravessa toda a America do Sul, no lado do oceano Pacifico) - em especial a quinua.Quinua, "a segunda mae" (porque e o alimento oferecido a crianca apos o leite materno por ter uma composicao semelhante), um pseudo-cereal chamado assim por apresentar uma proporcao aproximada a dos cereais em carboidratos, lipideos, proteina e fibras, mas com um alto teor e qualidade da proteina, ausencia de gluten, e algumas vitaminas e minerais em maior quantidade. Neste grupo ainda encontramos o amaranto, o trigo sarraceno e a chia.So recentemente se estudou o valor nutricional da quinua, e chegou-se a resultados espantosos: e rica em ferro (ela tambem e chamada de "espinafre em graos"), calcio, fosforo, zinco (atuando na anemia, sistema imune, problemas urinarios) e carboidratos de baixo indice glicemico (isto e, demoram mais a ser transformados em glicose no sangue, evitando o aumento da insulina), alem de produzir hormonios e enzimas; conta ainda com fibras (diminuindo o colesterol e dando saciedade), vitaminas C, E, B1, B2, B3, B6 e A, alem de omegas 3 e 6 (gorduras boas na prevencao da aterosclerose), fitoestrogenos (prevenindo a osteoporose) e 18 aminoacidos.Ja da para ter uma ideia da riqueza deste alimento, certo? Mas tem mais. Muito mais. Dois dos aminoacidos encontrados na quinua (metionina e lisina) sao responsaveis pelo desenvolvimento da memoria e dos reflexos - esses