O Terroir do SeridoAo viajar pelo Serido encontramos culinaria com assinatura propria. O seridoense preserva a autentica cozinha que por sua expressividade, pode fazer bonito em qualquer lugar, pois, cozinha regional e uma tendencia gastronomica no mundo inteiro, inclusive nas mesas mais exigentes.A cozinha do Serido preserva e reconhece as tradicoes. Proporciona redescoberta dos bens culturaise materiais, auxiliando na organizacao da identidade do seu povo. Se caracteriza por sua singularidade. Nao a toa, o povo seridoense se mantem orgulhoso da propria origem e especialmente de seus produtos. A culinaria reconhecida e motivo de elevacao da estima.Observo no Sertao do Serido a preocupacao com a preservacao de maneiras de producao locais, onde muitos dos produtores temem a adequacao forcada as normas da vigilancia sanitaria. Tais adequacoes alterariam completamente as caracteristicas organolepticas dos produtos, como tambem alterariam de forma brusca os modos de preparo. As especialidades sao focadas na qualidade e na tradicao. As receitas sao bens familiares, passados como heranca de geracao em geracaoO terroir e uma tendencia que contesta a padronizacao do paladar. Nos queijos do Serido, percebemos diferenca entre os queijos de cada produtor. Alguns mais umidos, outros mais salgados, com a mesma forma de preparo e mesmo assim diferentes entre si, como se espera de um produto de terroir. E a identidade cultural desafiando a globalizacao.Alem dos queijos de coalho e de manteiga existe uma infinidade de biscoitos e bolos, doces diversos e ate um doce que tem como base o sangue de porco, o doce de chourico.O chourico e preparado em dias de festa, sob a supervisao da senhora mais antiga da familia, o doce cozinha em fogo a lenha durante todo o dia por aproximadamente 9 horas, onde mulheres se revezam mexendo o tacho. E proibida a presenca de mulheres em periodo menstrual, acreditando que tal presenca faz com que o doce talhe. A feitura do chourico e um momento festivo, que envolve toda a familia, vizinhos e amigos. Depois da matanca do porco, o sangue e retirado, talhado e depois levado ao fogo com rapadura, banha de porco, castanha de caju, farinha de mandioca, leite de coco, cravo, canela, gengibre e pimenta do reino e erva-doce.De acordo com a pesquisadora Maria Isabel Dantas A festa revela lacos de solidariedade tradicionais que existem numa sociedadeorganizada em torno da agropecuaria. Apesar das mudancas ocorridas nessas ultimasdecadas com o exodo rural, quando muitas familias que residiam no campo foramimpulsionadas a migrarem para os centros urbanos, causando muitos problemas, emespecial a dispersao familiar, ainda se continua a criar porco e a fazer chourico no Serido.Observa-se que essa tradicao de familia tem sido mantida e/ou reinventada por diversosgrupos de parentes em alguns municipios do sertao seridoense, o que nos faz pensar seresse um pretexto para preservacao da memoria e da identidade do grupo e de uma tradicao alimentar.A carne de sol e protagonista, consumida diariamente juntamente com o arroz vermelho do sertao preparado ao leite. As pecas de carne sao comumente encontradas quarando no sereno, penduradas nos alpendres dos quintais. Pilada como pacoca , torrada(selada em frigideira), assada na brasa ou desfiada