A pascoa se aproxima e muitos, como em minha familia, fazem do momento maravilhas na cozinha. Nesse periodo, o consumo de carne e suspenso pela maioria catolica e entram em cena as receitas com bacalhau e outros peixes. Alem das tortas vegetarianas.Aproveitei o momento para publicar algumas dicas do especialista em Azeite, Paulo Freitas, na entrevista a seguir:Flavia Lommez. Qual o tipo de azeite voce sugere para usar nas diversas receitas de tortas de bacalhau e nas de legumes, por que?Paulo Freitas. O periodo da pascoa e o principal momento de consumo de azeites, pois e muito utilizado na elaboracao de pratos a base de peixes, frutos do mar e vegetais, com os quais se harmoniza muito bem, conferindo aos pratos aromas e sabores deliciosos.Minha sugestao baseia-se no fato de que as caracteristicas de aromas e sabores presentes no azeite utilizado em uma receita culinaria, nao devem sobrepujar as caracteristicas sensoriais tipicas daquele prato, mas sim realcar os sabores e aromas do prato.Dentro deste contexto, minha sugestao para tortas vegetais e que sejam utilizados azeites com caracteristicas mais suaves de amargor e picancia, os chamados azeites doces, com intensidade de aromas suaves e maduros. Estes azeites possuem aromas que lembram amendoas, nozes e tomates vermelhos.Para a utilizacao na torta de bacalhau, que e um prato que tem em seus componentes um alimento curado pelo sal (bacalhau), aromas fortes dos frutos do mar e coentro, recomendo azeites com maior intensidade de aromas (frutados), que tem o aroma e o gosto similares ao da azeitona madura.O frutado do azeite deve ser proporcional a intensidade do proprio alimento, ou seja, quanto mais curado, mais aromatico, mais carregado de especiarias, mais frutado deve ser o azeite utilizado. Mas, esse tipo de alimento tambem aceita - quando o sal, o aroma ou as especi arias forem de razoavelmente perceptiveis a muito perceptiveis uma nota picante, ou seja, que produzam uma sensacao de queima e pungencia na garganta. Ao contrario, sal, aromas e especiarias sutis seriam facilmente obscurecidos por um azeite com notas picantes.Flavia Lommez. E para combinar com a receita da tipica torta capixaba (bacalhau e palmito), a queridinha do Espirito Santo.Paulo Freitas. A minha preferencia e com azeites portugueses da variedade galega ou oriundos da regiao do Tras-os-Montes e azeites italianos da regiao da Sicilia. Como mencionado acima, para este prato, uma nota picante tambem pode agradar a quem aprecia um azeite mais marcante, como o azeite espanhol da variedade de azeitonas picual.E importante realcar que a preferencia por um determinado tipo de azeite e definido pelos gostos pessoais de cada um e que nao ha o melhor azeite, mas aquele que agrada mais cada pessoa.Flavia Lommez. Sobre a sua experiencia com azeites, quais sao os mais preciosos ao paladar?Paulo Freitas. Particularmente, me agrada muito azeites que apresentam as tres caracteristicas sensoriais importantes em um azeite, que sao o frutado (o aroma do azeite), o sabor amargo e a nota picante, que dependendo da combinacao das suas intensidades e caracteristicas, proporcionam a valorizacao dos sabores dos pratos.Dentro dos pratos que estamos avaliando, nas tortas de vegetais,