cujo principal alvo e o publico infantil.3 POR UMA MERENDA COM QUALIDADE NUTRICIONALNo ambiente da alimentacao escolar, os educandos devem ser vistos como consumidores diferenciados, em que o maior apelo deveria ser o nutricional, resumido numa alimentacao balanceada. Isso significa oferecer alimentos que, combinados, supram suas necessidades caloricas sem lhes causar qualquer especie de transtorno posterior, como obesidade, disturbios estomacais ou, ate mesmo, ulceras. Esta combinacao deve ser composta de saladas, cereais, verduras, carnes, lacteos, legumes e frutas.E notorio tambem que observamos certa resistencia das criancas ao consumo de verduras, legumes, hortalicas e frutas. Porque na verdade nao foram habituadas e incentivadas a consumir estes alimentos na sua propria casa, resistencia esta que so pode ser vencida a partir de uma reeducacao alimentar.Infelizmente hoje, quando analisamos mais de perto a quantas anda nossa merenda escolar, somos obrigados a constatar que o tipo e a qualidade dos alimentos servidos deixam muito a desejar.Para corroborar com o exposto, realizou-se um levantamento da merenda escolar servida durante manha e tarde durante oito dias na Escola Municipal de Ensino Fundamental Pedro Alvares Cabral, no municipio de Vacaria-RS, cujo resultado foi o seguinte: dia 17/03/2007, sabado - cafe com leite e bolacha salgada; 19/03/2007, segunda-feira - cafe com leite e bolacha salgada; 20/03/2007, terca-feira polenta, carne moida com molho, salada de repolho e suco de pessego; 21/03/2007, quarta-feira batida de banana e bolacha salgada; 22/03/2007, quinta-feira quirera com carne moida, feijao e suco de uva; 23/03/2007, sexta-feira arroz, carne moida ao molho com batata, lentilha, suco de uva e maca so no periodo da tarde; 26/03/2007, segunda-feira arroz doce; 27/03/2007, terca-feira cachorro-quente e suco de pessego.Percebemos claramente que os itens responsaveis no fornecimento de micronutrientes ao organismo, como as vitaminas, estao praticamente ausentes neste tipo de alimento, com excecao da carne, repolho, suco de pessego, batida de banana e maca. Nota-se tambem que durante esse periodo tivemos somente uma vez salada e fruta, quando na verdade estes itens entre outros deveriam fazer parte diaria do cardapio. Percebemos ainda uma alimentacao muito pobre em carboidratos e proteinas e por outro lado excesso de lipideos, uma vez que no preparo dos molhos utilizou-se grande quantidade de gordura de origem vegetal. Num pais que, 40% da populacao esta acima do peso e pouco mais de 10% sao obesos, conforme divulgacao do proprio Ministerio da Saude em 2006, percebemos claramente um movimento de transicao, de um quadro de desnutricao para o sobrepeso e a obesidade. Isso sem duvida ocorre pelas mudancas nutricionais. Cada vez mais a populacao consome alimentos industrializados, ricos em gordura e acucar, influenciados principalmente pela midia e os habitos alimentares dos americanos na forma dos fast foods (lanches rapidos). Poderiamos resumir originariamente nossa cultura alimentar em arroz e feijao, mas ha um numero expressivo de criancas que nao estao mais ingerindo esses alimentos.Ainda no ambito da alimentacao escolar, seria importante introduzir o consumo de pescado e seus derivados na merenda, ja que o maior apelo deveria ser o nutricional e segundo Oetterer (2002, p. 35-36):Ao se comparar peixes com outras carnes, pode-se constatar, por exemplo, que as trutas