voceexplicaria o boom do interesse academico pela gastronomia nos ultimos anos?M.J.A.: Desde sempre agastronomia esteve presente na historia do homem, sendo inumeras as fontes que o comprovam. Atualmente, agastronomia e um fenomeno de moda etambem por esse motivo, constitui um poderosoatrativo turistico. A gastronomia faz parte integrante da atividade turistica e contribui para a satisfacao dos turistas epara o reforco dos destinos edesenvolvimento local. E pois cadavez mais necessario e importante compreender com maior profundidade o que esta por detras deste fenomeno, quais as raizesdo que e oferecido, em que medidaesta presente a autenticidade nesta oferta,de que forma deve ser planeada e estudada, na perspectiva do desenvolvimento de um turismosustentavel. A academia nao pode ficar indiferentea este fenomeno, tendo um papel fundamental no estudo cientifico da alimentacao e da gastronomia, quer nos dominios daarea do turismo quer na dos estudosda alimentacao.B.G. - Reconhecendo a gastronomia comoelemento cultural e a importancia da experiencia gastronomica para valorizacaoda cultura e identidade de um povo, observa-se que e a atividade turisticautiliza a gastronomia como diferencial no destino turistico. Geralmente noturismo, como sugerido por Fox (FOX, R. Reinventing the gastronomic identityof Croatian tourist destinations. International Journal of Hospitality Management,26 [2007] 546-559): nesse processo de valorizacao da identidade gastronomicatende-se a incorporar preocupacoes de diferenciacao, estetizacao,autenticidade, simbolismo e rejuvenescimento/inovacao da gastronomia, pois soassim esta assegurado o respeito pelo patrimonio intangivel de uma regiaoturistica. Nesse sentido, como voce ve a relacao entre patrimonio, gastronomiae turismo?M.J.A.: E sabido que o NovoTurista e mais informado e exigente, procurando a autenticidade dos locais edas gentes que visita. A gastronomia local, como fator identitario, insere-seno patrimonio intangivel. Sendo um fator de diferenciacao e de autenticidade, esendo inseparavel da experiencia turistica, a gastronomia torna-se um recursoturistico que, em certos casos, como o portugues, deve transformar-se derecurso em atracao.B.G. - Qual o panorama atual do patrimoniogastronomico em Portugal e qual importancia dele para o fortalecimento dosdestinos turisticos portugueses?M.J.A.: Portugal e um pais pequeno, mas com umapaisagem rica e diversificada. Sendo certo que a nossa cozinha e a paisagemposta na panela, o patrimonio gastronomico portugues e igualmente rico e diversificado,pleno de cozinhas regionais que, nas palavras de Jose Quiterio enformam acozinha nacional. Nao sendo Portugal ainda um destino cujo primeiro fator demotivacao turistica e a gastronomia, os estudos tem demonstrado que estacontribui para a satisfacao dos turistas e determinam a sua intencao derevisita e de recomendacao.B.G - Poderia citar alguns gastrodestinosportugueses onde o patrimonio gastronomico e usado como atrativo turistico deforma bem-sucedida?M.J.A.: As feiras regionaisportuguesas nao dispensam a componente gastronomicae giram muitas vezes a volta desta. Estas feiras ocorrem sobretudo fora dos centros urbanos e contribuem para o desenvolvimento turistico das regioesonde ocorrem, nomeadamente regioes menosdesenvolvidas. E o caso da feira dos enchidos de Vinhais (tendo esta regiaoprodutos certificados DOP e IGP). Comuma costa maritima muito extensa, o peixe e o marisco sao presenca obrigatoria na alimentacao portuguesa e referencia gastronomica. Lisboa, a capital, quetem registado um aumento crescente deturistas, promove anualmente o evento Peixe em Lisboa. Mais a norte e ainda no peixe, considerado o melhor peixe do mundopor alguns Chefs internacionais, ofestival Mar na Brasa