23/03/2011 3:10 pm 0 comentariosQueijos tipo grana e Vinhos: como harmonizar?Vinhos e queijos sao pares perfeitos da culinaria ocidental. E para tornar a experiencia de harmoniza-los ainda mais saborosa, quero indicar os queijos Gran Formaggio, os primeiros queijos tipo Grana produzidos na America Latina.O Grana Gran Formaggio e elaborado com leite de altissima qualidade, proveniente de um rebanho proprio de vacas holandesas, e passa por cuidados especiais e longo periodo de maturacao. Sao no minimo 12 meses, apos um trabalho artesanal que une tradicao e a mais avancada tecnologia.O queijo tipo granapadano faz parte das mesas europeias ha muito tempo e e um dos mais populares queijos da Italia. Documentos indicam que na Italia antiga, ha mais de 2 mil anos, o povo Etrusco ja produzia este queijo. O nome vem de grana (grao), devido a sua textura granulosa, e o adjetivo Padano, que vem de Vale Pianura Padana, onde era originalmente produzido.Para harmonizar com o Grana Gran Formaggio, vinhos tintos ou vinhos brancos amadeirados sao pares perfeitos. O branco Ventisquero Grey Chardonnay e frutado, com aroma de abacaxi maduro e baunilha. Seu sabor amadeirado o torna perfeito para queijos tipo granapadano e parmesao.Ja o Grana Gran Formaggio Selezione Doro tem maturacao superior a 18 meses, sendo considerado um queijo sublime. Mais saboroso e marcado pela presenca de cristais, possui as caracteristicas dos melhores queijos tipo grana. Harmoniza perfeitamente com o Tarapaca Private Reserve Last Edition, vinho tinto robusto, de taninos presentes e sabor frutado.E para presentear pessoas que valorizam degustar um bom queijo, indico o Queijo Tipo Grana Gran Formaggio Kit Degustacao. Com periodo de maturacao de 12 meses, possui sabor requintado e granulacao peculiar. Combina com os tintos argentinos Felino de Cobos Cabernet Sauvignon e Las Perdices Malbec, e com o italiano Barbi Brunello Di Montalcino, que e perfeito para acompanhar um queijo de textura rica e intensa com o granapadano.Muito conhecidas na Espanha, as tapas sao refeicoes servidas em pequenas porcoes elaboradas com todo o tipo de alimento. O sommelier Wine, Manuel Luz, selecionou as principais tapas espanholas e escolheu vinhos de diversos paises que harmonizam com estes pratos. Entre as escolhidas estao ingredientes tipicos da culinaria espanhola como azeitonas, pimentoes, frutos do mar, presunto cru e tortillas.Pimientos de piquillo sao pimentoes vermelhos assados que podem ser recheados. Geralmente sao servidos com muito azeite e alho frito ou assado. Este prato combina com vinhos leves e frutados, com boa acidez como o frances Barton & Guestier Reserva Sauvignon, o portugues 2 Castas Branco e o australiano Heartland Stickleback White.Vinhos brancos com pouca ou sem madeira sao perfeitos para harmonizar com croquetes, bolinhos fritos a base de trigo, recheados ou misturados com carne, queijo, espinafre, mariscos etc. Manuel Luz indica rotulos como o chileno Leyda Reserva Chardonnay, o frances Louis Latour Bourgogne Cuvee Latour Blanc e o portugues Esporao Vinha da Defesa Branco.As famosas tortillas, tortas simples de batatas que podem ser recheadas com diversos ingredientes, sao par perfeito para o vinho chileno Aliwen Reserva Rosado, ou para o portugues Serras de Azeitao Rose e para o espanhol Pionero Albarino