thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
de azeite de oliva- 500g de tomates maduros picados- 1 12 litro leite - 3 colheres de sopa bem cheia de maizena- 3 gemas- 3 colheres de suco de limao- 1 chavena de cha de salsa picada- 3 copos de requeijao Modo de Preparacao: De vespera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na agua fria trocando varias vezes. No dia seguinte, escorra a agua e retire as espinhas. Corte-o em lascas regulares e escalde em bastante agua quente. Escorra e reserve. Refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates picados e mexa ate desmanchar. Adicione o bacalhau, o leite, reservando uma chavena para juntar a maizena. Quando comecar a ferver junte a maizena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem. Adicione o sumo de limao e coloque no bacalhau, mexendo com cuidado ate ficar bem consistente. Na ocasiao de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeijao. Retire do fogo, coloque em uma travessa refrataria e bonita servindo imediatamente. Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijao FradeIngredientes para 10 a 12 pessoas:- 1 12 de bacalhau grosso - 2 12 decilitros de azeite fino - 2 colheres de sopa de vinagre; - 2 alhos- 2 gramas de sal- 12 grama de pimenta moida- 1 ramo de salsa picada- 7 12 decilitros de feijao-frade. Modo de Preparacao: Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possivel quadrados de cerca de um decimetro de lado. Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se poe sobre o carvao vegetal. Poem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite. Acompanha em travessa a parte uma salada de feijao-frade bem cozido e temperado com um decilitro de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, tres gramas de sal e meio de pimenta moida. O acompanhamento podera ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a pele, tirando-se esta ao servir. E entao Bacalhau na Grelha com Batatas Assadas.Bacalhau com Arroz a Portuguesa Para 10 a 12 pessoas Ingredientes: - 1 kg de bacalhau dessalgado e limpo- 400 g de arroz- 6 cebolas medianas cortadas em rodelas de meio centimetro de grossura- 150 g de manteiga- 2 colheres cheias das de sopa, de pao ralado fino- 6 ovos cozidos- pure de tomate- azeite- pimenta moida Ingredientes do Arroz:- 400g de arroz- 50g de manteiga- 2 vezes o volume de arroz de caldo de bacalhau- 1 cebola mediana- sal- pimenta moida Modo de Preparacao: Pega-se o bacalhau depois de dessalgado e cozinha-se por 15 minutos sem ferver. Retirar o bacalhau, guardar o caldo para preparo do arroz e depois limpar o bacalhau, tirando a pele e as espinhas, e dividir em lascas. Ao mesmo tempo prepara-se o arroz: colocar a manteiga e a cebola na panela de preparo do arroz. Depois de alourar a cebola, derrama-se o arroz, mexendo com uma colher de pau ate o arroz comecar a aloirar; junta-se o caldo de bacalhau quase
fervendo (que deve ter duas vezes o volume do arroz) o sal e a pimenta a gosto. Deixar ferver sem mexer ate o arroz ficar cozido. Como variante pode-se cozinhar 600g de ervilha em agua e sal e se misturar com o arroz. Preparam-se tambem as cebolas cortadas as rodas, desmanchando estas, temperando-as com sal fino e pimenta, passando-as por farinha e fritando-as em frigideira no azeite bem quente ate ficarem louras e secas. Ao pure de tomate da-se uma fervura ligeira, incrementando com tempero de sal e pimenta. Estando tudo pronto, pega-se uma travessa funda, alternando em camadas, comecando por uma camada de arroz, por cima uma de cebolas e outra de bacalhau, sendo este coberto com o pure de tomate, ficando a ultima tambem de arroz, isto e, dispoem-se em quantidades de modo a fazer quatro camadas de arroz, tres de bacalhau, tres de cebola frita e tres de pure de tomate indo ao forno pre- aquecido. Por fim, ao servir, deita-se por cima o pao ralado que numa frigideira se fez absorver a manteiga por uns segundos, decorando com os ovos cozidos cortados em rodelas ou em quatro pedacos. Bacalhau a Moda do ReiIngredientes para 4 pessoas:- 400g de bacalhau;- 200g de batatas;- 1 tomate;- 1 pimento;- 1 cebola;- 1 ovo;- azeitona e salsa a gosto. Modo de Preparacao: Dessalgue o lombo do bacalhau. Cozinhe o bacalhau durante 15 minutos e depois frite a posta em oleo suficiente para mergulha-la por inteiro. O tomate (inteiro), a cebola (em rodelas), o ovo cozido e o pimento (cortado ao meio ) sao fritos. A batata e dourada. Enfeite o prato com as azeitonas e a salsa antes de servir. Bacalhau do AbadeIngredientes para 2 pessoas:- 12 kg de bacalhau;- cenoura- cebola ralada- miolo de pao;- gema de ovo- sal;- pimenta;- coentro- queijo ralado. Modo de Preparacao: Passe o bacalhau ja dessalgado na maquina de moer e depois passe na manteiga em uma panela. Fazer um molho branco com a agua do bacalhau, acrescentar cebola ralada, miolo de pao, gema de ovo, sal, pimenta, coentro, cenoura ralada e o bacalhau. Deixar cozinhando ate chegar ao ponto. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.Lombos de Bacalhau Fresco Ingredientes para 6 pessoas:- 6 lombos de bacalhau fresco- 2 dentes de alho- 10 gr. de farinha- 12 copo de vinho branco- 12 copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeca)- 14 kg de ervilhas- 600 gr de ameijoas- 2 ovos cozidos- 12 pontas de aspargos- 14 kg de gambas limpas- 12 dl. de azeite virgem extra- sal Modo de Preparacao: Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o peixe com sal, passa-lo pela farinha e coloca-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe. Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas. Abrir as ameijoas numa frigideira grande e logo a seguir retira-las do fogo. Junta-las ao guisado. Servir com os ovos cortados em gomos.Bacalhau Fresco na Grelha com MaioneseIngredientes para 6 pessoas: 6 postas de bacalhau fresco com 1 cm
de espessura Oleo para untar a grelha Sal Para o molho: 2 gemas 12 l de azeite leve 1 colher de sopa de limao Sal Modo de Preparacao: Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal. Leva-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados. Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limao e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para nao desandar o molho. Servir com maionese. Tortilha de Bacalhau Fresco Ingredientes para 6 pessoas:- 300 gr de bacalhau fresco- 14 kg de cebolas- 6 ovos- Sal- 6 colheres de azeite Modo de Preparacao: Desfazer o peixe tirando-lhe todas as espinhas e a pele. Descascar e picar finamente a cebola e refoga-la no azeite ate estar mole. Juntar entao o bacalhau desfeito, deixar fritar levemente durante 2 minutos para que nao fique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e fazer a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta. Bacalhau Fresco com Cidra Ingredientes para 6 pessoas:- 1 kg de bacalhau limpo- 2 batatas grandes- 1 prato de farinha- 12 copo de azeite- Sal Molho:- 1 cebola- 1 pimento seco ou malagueta(demolhado em agua durante 24 horas)- 1 tomate- 1 colher de cha de farinha- 6 colheres de sobremesa de azeite- Sal- Um copo pequeno de cidra Modo de Preparacao: Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Pica-los bem. Fritar levemente no azeite ate ficarem moles. Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar refogar e juntar a cidra. Passar tudo por um passador de pure. Temperar e enfarinhar os bocados de peixe. Frita-los de ambos os lados no azeite ate estarem ligeiramente dourados. Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas as rodelas. Passa-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau. Cobrir com o molho e levar para o forno.Rabo de Bacalhau Fresco Recheado Ingredientes para 6 pessoas:- Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro- 250 gr de gambas descascadas- 2 colheres de sopa de salsa picada- 1 fatia de miolo de pao demolhado em leite- 1 ovo- Sal Modo de Preparacao: Escamar o peixe, abri-lo ao meio e retirar-lhe a espinha. Cortar a cebola finamente e leva-la ao fogo em duas colheres de azeite. Retira-la do fogo, juntar as gambas e a salsa, a fatia de pao esmagada e o ovo batido. Misturar tudo e temperar com sal. Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superficie plana e distribuir o refogado sobre ele. Fechar e cozer bem as bordas. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite, temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido durante 20 minutos. Servir com tomates assados. Almondegas de Bacalhau Fresco Ingredientes para 6 pessoas:- 500 gr de bacalhau fresco limpo- 1 fatia de pao de forma molhado em leite- 12 dente de alho pequeno- 4 colheres de sopa de salsa picada- 2 ovos- farinha para envolver- oleo para fritar
Modo de Preparacao: Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pao sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinha-las e frita-las. Para o molho, fritar a fatia de pao e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de acafrao com o dente de alho e o pao frito. Temperar com sal. Deitar numa cacarola com 2 copos de agua. Juntar as almondegas e deixa-las ferver durante 5 minutos.Bacalhau Fresco com Alhada a GalegaIngredientes para 2 pessoas:- 6 postas grandes de bacalhau fresco- 12 batatas medias- 1 cebola- 1 folha de louro- 12 copo de azeite- 1 colher rasa de pimentao doce- 3 dentes de alho- Sal Modo de Preparacao: Descascar as batatas e a cebola. Corta-las aos bocados. Cobri-las com agua, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer ate que as batatas estejam tenras. Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas de bacalhau e deixa-las ferver em fogo brando durante 4 minutos. Descascar os alhos e corta-los em laminas. Frita-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentao. Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentao fique no fundo da cacarola. Bacalhau Fresco em Vapor de ManjericaoIngredientes para 6 pessoas:- 6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada - 12 folhas de manjericao fresco- Uns raminhos de salsa- 3 alhos porros- 3 cenouras- 2 cebolas- 1 cabeca e algumas espinhas de qualquer peixe branco- Sal- 100 gr de manteiga- 2 gemas de ouro Modo de Preparacao: Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de agua. Deixar ferver bastante tempo ate obter menos da metade do liquido da panela. Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericao e leva-los a cozer em vapor. Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga. Coloca-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga ate que o molho adquira uma consistencia espessa. Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limao. Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima. Bacalhau a PortuguesaIngredientes para 5 pessoas:- 5 postas de Bacalhau - 100 gr manteiga- 1 dl de azeite- 100 gr cebolas picadas- 1 dente de alho- 1 pitada de salsa picada- 750 gr de tomates migados e sem sementes- 100 gr de arroz- 2 dl de vinho branco Modo de preparacao: Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; tempera-las com sal e pimenta. Dispo-las numa cacarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em tres quartos de agua salgada e o vinho branco; cobrir a cacarola; por sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar. Passado este tempo, destapar a cacarola para fazer a reducao, que deve estar pronta sempre ao
mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos. Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnicao.Bacalhau a CongregadoIngredientes para 2 pessoas:- 2 postas de bacalhau- 500 gr batatas - 3 cebolas- 1 ramo de salsa- 2 dentes de alho- 1 cravinho- 1 pitada de pimenta preta- azeite q.b. Modo de preparacao: Toma-se bacalhau cru, depois de posto de molho, parte-se em lascas e batatas cruas em rodas. Deita-se num tacho ou numa cacarola uma camada de rodas de cebola com um ramo de salsa, dentes de alho em rodas, cravo, pimenta e outra camada de bacalhau e rodas de batata. Por cima destas duas camadas deita-se uma porcao de bom azeite que quase cubra a mistura. Leva-se a cacarola tapada a lume brando, agitando-a ate que o bacalhau esteja cozido. Bacalhau a AlsacianaIngredientes para 2 pessoas:- 2 postas de bacalhau- batatas cozidas q.b.- 1 cebola - miolo de pao- ervas finas variadas Modo de preparacao: Fazer cozer segundo a regra, o bacalhau dessalgado; tirar-lhe a pele e as espinhas, colocar num prato quente e rodear de batatas descascadas, ja cozidas. Por numa frigideira um bocado de manteiga fresca proporcional a quantidade de bacalhau; cortar uma cebola em rodelas finas, doura-las na manteiga quente sem deixar enegrecer; juntar um punhado de miolo de pao, doura-lo igualmente e deitar tudo sobre o bacalhau e as batatas; polvilhar com finas ervas muito picadinhas. Servir muito quente.Bacalhau a EspanholaIngredientes para 2 pessoas:- 2 postas de bacalhau- batatas q.b.- 1 cebola- 1 dl azeite- 4 tomates- 3 dentes alho- sal - pimenta- salsa picada- 2 colheres farinha trigo- 2 pimentos verdes assados Modo de preparacao: Coze-se primeiro o bacalhau com batatas; pica-se uma cebola e leva-se ao lume com azeite, deixando-o aloirar; juntam-se-lhe bastante tomate, limpo de pele e de sementes, alguns dentes de alho, sal, pimenta, salsa picada e um pouco de farinha desfeita na agua em que se cozeu o bacalhau. Logo que o tomate esteja cozido e desfeito, tira-se do lume, corta-se o bacalhau em lascas, as batatas em rodas e pimentos assados, limpos de peles e de sementes, as tiras. Poem-se, numa travessa de ir ao forno, camadas alternadas de bacalhau, batatas e pimentos, deita-se-lhe o molho por cima e leva-se ao forno a corar. Bacalhau a AragonesaIngredientes para 2 pessoas:- 2 postas (lombo) de bacalhau dessalgado- batatas q.b.- 2 cebolas picadas- 2 dentes de alho- 1 folha de louro - 1 ramo de salsa- azeite q.b.- pimenta- colorau doce- 2 gemas de ovo picadas- pao ralado- queijo parmesao Modo de preparacao: Cozer um pouco de bacalhau bem dessalgado (preferir o lombo) e algumas batatas; depois destas cozidas, deixar esfriar. Fazer um refogado com cebola picada, um ou dois dentes de alho, uma folha de louro, um ramo de salsa e bastante azeite, uma pitada de pimenta e uma colher de colorau do doce; estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas delgadas. Arrumar numa travessa de ir ao fogo, em camadas alternadas de bacalhau e de batatas e sobre
esta deitar o refogado, e continuar assim ate que a travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata, sobre a qual se deitam, alem do refogado, gema de ovo, pao ralado e queijo parmesao ralado. Levar ao forno a aloirar e servir.Bacalhau com CapoteIngredientes para 2 pessoas:- 2 postas de bacalhau em lascas- 500 gr de batatas- 1 dente de alho inteiro- 2 cebolas grandes em rodelas- pimenta- salsa muito picada- 6 ovos Modo de preparacao:Cozer o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas miudinhas; cozer batatas e corta-las em lascas. Por ao lume uma frigideira com azeite, deitar dentro do azeite um dente de alho inteiro e, em comecando a aloirar, retira-lo; por entao no azeite duas cebolas grandes cortadas em rodelas muito fininhas, e, em estas estando loiras juntar-lhes o bacalhau, as batatas e temperar com pimenta, salsa muito picada e sal, se precisar. Noutra frigideira grande, deitar um bocado de manteiga; bater seis ovos como para omelete e deita-los na manteiga, deixando-os estender por toda a frigideira. Fazer com o bacalhau e as batatas um rolo que se poe dentro dos ovos e embrulhar de forma que estes tapem o bacalhau; em seguida tirar para uma travessa e cobrir com molho branco ou molho de tomate.Bacalhau Gratinado com CremeIngredientes para 4 pessoas:- 750 gr de bacalhau - 500 gr de batatas- 3 ovos- molho bechamel ou mornay- sal - pimenta- queijo parmesao ou gruyere ralado Modo de preparacao: Coze-se o bacalhau e tiram-se-lhe espinhas e peles, desmanchando-o em pequenas lascas. Tambem se cozem as batatas, pelo vapor ou em agua, cortando-as em rodelas. Cozem-se os ovos que se cortam em rodas finas. Poem--se as batatas e o bacalhau num prato de ir ao forno, em camadas alternadas, com meio litro de molho bechamel ou molho mornay. A ultima camada deve ser de molho e a penultima de rodelas de ovos cozidos, sal, pimenta, queijo parmesao ou gruyere, ralados, e vai ao forno a corar. Se juntarmos ao molho, depois de pronto, duas gemas cruas, fica mais saboroso. Tambem se podem substituir as rodelas de batatas por pure das mesmas.Bacalhau a Batalha ReisIngredientes para 2 pessoas:- 2 postas de bacalhau- 8 batatas medias Para o molho:- 3 ovos cozidos- 3 alhos picados - pimenta- azeite q.b. Modo de preparacao: Cozer batatas com a pele, e um ou dois ovos durante dez minutos. Estando o bacalhau bem dessalgado, assa-lo. Descascar as batatas, dispo-las numa travessa, e juntar tambem o bacalhau aos bocadinhos, e as claras dos ovos. Preparar um molho, esmagando as gemas numa tigela, juntar alhos muito picadinhos, pimenta e bastante azeite, e bater tudo muito bem ate formar um creme espesso. Na ocasiao de se servir, deitar um molho sobre o bacalhau e guarnecer com raminhos de salsa.Bacalhau AlbardadoIngredientes para 4 pessoas:- 3 postas de bacalhau- farinha de trigo- 2 ovos- salsa picada Modo de preparacao: Depois de escamado o bacalhau, coze-se, limpa-se de espinhas, corta-se em lascas delgadas de forma regular, que se envolvem em massa de frigir (farinha de trigo, ovo batido e salsa picada)
e poe-se em lascas, assim cobertas, a frigir em azeite fervente. Pode servir-se com batatas fritas, com esparregado ou com salada.Bacalhau a BeneditinoIngredientes para 2 pessoas:- 2 postas de bacalhau- 600 gr de batatas- 2 dl de azeite- 12 litro de leite Modo de Preparacao: Estando o bacalhau bem dessalgado, coze-lo segundo a regra, escorre-lo, tirar-lhe as peles e as espinhas, dividir em lascas, e seca-las no forno . Cozer as batata e pisa-las no almofariz juntamente com o bacalhau, juntar a massa, pouco a pouco, 2 dl. de azeite fino e meio litro de leite fervente (a massa deve ficar mole). Por num prato de ir ao forno, untado com manteiga, alisar muito bem, deitar-lhe por cima manteiga derretida e levar ao forno a corar.Bacalhau a Bonne FemmeIngredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau fresco- 100 gr de cogumelos crus- 1 colher molho picante - 1 colher salsa picada- 1 dl de vinho branco- 1 colher de maizena- 50 gr de manteiga fresca Modo de preparacao: Untar com manteiga um prato de gratem, cobrir-lhe o fundo com os cogumelos crus migados, uma pequena colherada de molho picante e uma colherada de salsa picada; por as postas de bacalhau fresco no prato preparado, molhar com o vinho branco e algumas colheradas de agua, temperar e por sobre o peixe com o molho por diversas vezes. Retirar o peixe para um outro prato de ir ao forno, fazer reduzir, separadamente, o molho da cozedura; juntar-lhe uma colherada de maizena e 50 grs. de manteiga fresca. Deitar o molho, reduzido, sobre o bacalhau e levar a forno muito quente.Bacalhau a CadisIngredientes para 2 pessoas:- 2 postas de bacalhau- azeite q.b.- 2 cebolas grandes picadas- salsa- manteiga Modo de preparacao: Dividir o bacalhau em lascas miudas e finas. Refogar uma parte em azeite, cebola picada, salsa e um pouco de manteiga, fazer um creme bem temperado. Num prato de ir ao forno, dispor o bacalhau as camadas, entremeadas com camadas de creme, de modo que a ultima seja de creme, cobrir com queijo ralado e levar a forno muito quente.Bacalhau Assado no FornoIngredientes para 2 pessoas:- 2 postas de bacalhau- azeite q.b.- alhos picados q.b.- pimenta- sumo de limao- miolo de pao ralado Modo de preparacao: Cozer o bacalhau segundo a regra; em seguida, colocar as postas numa travessa de ir ao forno, com azeite, dentes de alho picados, pimenta, sumo de limao e miolo de pao ralado; levar ao forno e assar.Bacalhau a ChantillyIngredientes para 2 pessoas:- 500 gr de bacalhau- 300 gr de manteiga fresca- 600 gr batatas Modo de preparacao: Dessalgar completamente o bacalhau, coze-lo, e depois tirar-lhe as espinhas e desfia-lo. Levar ao lume, numa cacarola, 300 grs. de manteiga fresca; em estando derretida, juntar-lhe o bacalhau e mexer muito bem com uma colher de pau, para o bacalhau absorver a manteiga toda, juntar duas batatas cozidas e desfeitas; em estando tudo bem ligado, misturar com uma ou duas colheres de nata (se a massa ficar muito grossa, juntar um pouco de leite). Retificar o tempero de sal se houver
necessidade e servir numa travessa agua guarnecida com filetes de miolo de pao frito ou filetes de massa folhada.Bacalhau de Cebolada a AlentejanaIngredientes para 4 pessoas:- 600 gr bacalhau- 5 cebolas grandes - farinha de trigo- vinagre- 1 colher vinagre Modo de preparacao: Poe-se de vespera o bacalhau a dessalgar, e depois desfia-se. Em seguida faz--se um refogado de cebola e acrescentar a farinha de trigo desfeita em agua e vinagre, tapa-se a cacarola, deixa-se cozer em lume brando ate que o molho fique bastante grosso e reduzido.Bacalhau a ConselheiroIngredientes para 4 pessoas:- 3 Lombos de bacalhau- 1 litro de leite- uma colher de manteiga- sal- farinha q.b.- pao ralado Modo de Preparacao: Dessalgar muito bem um lombo de bacalhau (sem espinhas), po-lo numa cacarola, durante duas horas, bem coberto de leite, em seguida, leva-la ao lume no mesmo leite, juntando-lhe uma boa colher de manteiga com sal e deixando cozer. Estando cozido, dispor o bacalhau num prato de ir ao forno. A parte, engrossar leite com farinha ate se obter um creme espesso, cobrir o bacalhau com este creme, polvilhar com muito pao ralado ate fazer codea e espalhar por cima bocados de manteiga e levar ao forno a corar. Servir quente, guarnecido com salada de alface, conserva, azeitonas e alcaparras.Bacalhau EncobertoIngredientes para 4 pessoas:- 2 lombos de bacalhau- farinha q.b.- manteiga- sumo de limao- pimenta- 1 ovo cru- 12 litro azeite- 4 cebolas grandes - salsa muito piada- 3 alhos- pimenta Modo de preparacao: Empregar lombo de bacalhau muito bem dessalgado; limpar com um pano ate ficar completamente seco. Desfazer um pouco de farinha em leite e agua morna, em partes iguais; juntar manteiga, sumo de limao, pimenta moida e um ovo; bater tudo ate ficar bem ligado. Numa frigideira grande, deitar bastante azeite e levar ao lume; em fervendo, deitar o creme dentro, espalhando--o por toda a superficie, e no meio do creme por logo o bacalhau; deixar cozer um pouco o creme e ir levantando este com uma espatula, em toda a volta, deitando por cima do bacalhau ate formar uma especie de pastelao; estando loiro dum lado, virar do outro; estando bem frito e loiro, retirar e por numa travessa bem escorrido. No azeite que resta, deitar bastante cebola, salsa muito picada, pimenta e alho estalado no azeite e uma colher de polpa de tomate. Servir, guarnecendo o prato com azeitonas, conserva e salada e a parte o molho.Bacalhau a CozinheiraIngredientes para 1 pessoa:- 1 posta de bacalhau- leite- farinha de trigo- sal- azeite para fritar- 5 cebolas grandes Modo de Preparacao: Dessalgar bem um pedaco de bacalhau, escalda-lo e parti-lo em lascas. Preparar um polme com leite, sal e farinha de trigo, com a consistencia de creme, passar neste polme as lascas do bacalhau e em seguida frita-las em azeite. Num tacho, por uma camada de rodas de cebola, bem cobertas de azeite e temperadas com sal e pimenta. Por cima ir acamando as lascas de bacalhau fritas. Estando acamado todo o bacalhau, levar o tacho a lume brando para cozer a cebola. Depois de pronto