coccao, ou seja, as mudancas na estrutura resultante do grao, poderiam facilitar a extracao de componentes hidrossoluveis, bem como ativar enzimas endogenas do grao causando degradacao e liberacao de constituintes. Nas Tabelas 5 e 6, estao dispostos os resultados encontrados para NPR e digestibilidade. Na Tabela 5 sao apresentados os resultados referentes a ganho de peso, consumo de dieta e NPR encontrados no ensaio biologico. Para o tratamento aproteico obteve-se -4,7g 1,2g, como perda de peso media e consumo de dieta medio de 40,0g 4,7g. Observou-se ainda que, nas dietas cuja fonte proteica era caseina, nenhum dos indices apresentaram diferencas significativas, indicando que tanto os fitatos quanto os taninos contidos no feijao nao afetaram diretamente a utilizacao liquida da proteina. Com relacao aos tratamentos com feijao, verificou-se que os mesmos nao diferiram entre si quanto ao ganho de peso e NPR, diferindo somente o feijao cozido sem maceracao dos demais, quanto ao consumo de dieta, que apresentou valor maior. TABELA 5 Ganho de peso, consumo de dieta e NPR das fontes proteicas experimentais do ensaio biologico com ratos Wistar machos recem-desmamados TratamentosGanho PesoConsumo de DietaNPRCaseina Controle52,2 6,2a119,6 10,5a4,1 0,4aCSS*48,5 5,6a117,0 5,4a3,9 0,5aFCSM**21,8 4,0b72,8 10,0b2,9 0,4bFCSAM***18,8 3,9b60,4 7,1c2,9 0,6bFCCAM****18,2 4,9b68,2 6,6b,c2,8 0,2ba,b,c Letras diferentes na mesma coluna indicam diferenca significativa (p<0,05).*Caseina + solidos soluveis.**Feijao cozido sem maceracao.***Feijao cozido sem agua de maceracao.****Feijao cozido com agua de maceracao.TABELA 6Digestibilidade aparente e verdadeira (%) in vivo, de feijao-comum (Phaseolus vulgaris,L.), cultivar IAC-Carioca.TratamentoDigestibilidadeAparenteDigestibilidadeVerdadeiraCaseina Controle93,1 0,7a94,5 0,8aCSS*93,2 0,9a94,6 0,9aFCSM**72,1 5,7b74,3 5,8bFCSAM***65,3 2,8c67,4 2,6cFCCAM****65,0 3,6c67,2 3,8c a,b,c,d,Letras diferentes na mesma coluna indica diferenca estatistica (p<0,05).*Caseina + solidos soluveis.**Feijao cozido sem maceracao.***Feijao cozido sem agua de maceracao. ****Feijao cozido com agua de maceracao.Feijoes crus da especie Phaseolus vulgaris sao toxicos e somente podem ser consumidos quando apropriadamente cozidos; a proteina de feijao apresenta baixa digestibilidade se comparada a boa qualidade das proteinas de origem animal. De acordo com varios pesquisadores, a baixa digestibilidade de proteinas de feijao e uma das muitas causas de seu menor valor nutritivo.Estudos in vitro demonstraram que a digestibilidade de feijao-comum (Phaseolus vulgaris) situou-se entre 76,8 e 84,1%, apresentando-se diminuida quando a pigmentacao do grao aumenta. Os pigmentos sao, em geral, compostos fenolicos que podem interagir com proteinas do feijao, diminuindo sua digestibilidade e utilizacao (51). Os dados refentes a digestibilidade do feijao estao demonstrados na Tabela 5, onde observou-se que esta proteina apresenta menor digestibilidade, conforme literatura acima descrita. No entanto, verificou-se que os tratamentos diferiram entre si, conferindo maior digestibilidade ao feijao-comum cozido nao macerado. Contudo, para este fato nao se dispoe de explicacao ate o momento. A menor digestibilidade observada em dietas contendo feijao-comum, nao pode ser explicada somente pela presenca de fatores antinutricionais; os mecanismos ainda nao sao claros, mas interacoes proteina-taninos (52,53) aparentemente afetam a digestibilidade e disponibilidade de aminoacidos. Outros fatores, tais como as fibras que causam aumento na excrecao de nitrogenio endogeno, devem ser tambem considerados.Diante disso, salienta-se a necessidade de maiores informacoes do efeito destes fatores antinutricionais em diferentes fontes proteicas e contendo diferentes concentracoes dos mesmos, visando tracar-se um perfil comprometedor para o aproveitamento de nutrientes