Fico muito triste quando um cliente se sente constrangido ou se desculpa pelo fato de querer adocar o SEU proprio cafe. Esse constrangimento descabido e fruto de um fenomeno que chamo de "Ditadura do cafe sem acucar". Ele surgiu da vontade e necessidade das pessoas que trabalham com cafe de qualidade em mostrar para o consumidor que o acucar e usado geralmente para mascarar defeitos e problemas na bebida. Louvavel! Realmente, os cafes de qualidade tem amargor minimo ou ausente e devem "descer redondos".Algumas informacoes sobre acucar e cafe:1. A sacarose, frequentemente utilizada no Brasil, e uma das cadeias de acucares que compoem o cafe.2. A maioria dos italianos, criadores do Espresso, adocam sua bebida.3. O acucar e geralmente utilizado para equilibrar alimentos com nivel alto de amargor, como cafes de baixa qualidade, por exemplo.O problema e que, na sede de educar o consumidor, os profissionais da area de cafe de qualidade incorrem em dois erros. O primeiro e desconsiderar que a necessidade de docura de cada pessoa e diferente e que pode ser bem maior do que a da media do pessoal da area de cafe Especial. Muitas pessoas tem baixa tolerancia a niveis minimos de amargor ou acidez e, para ter prazer com determinadas bebidas ou comidas, usam acucar. Pressupor que todas as pessoas gostam dos mesmos niveis de docura e um grande equivoco, que pode levar o consumidor a nao gostar de um cafe maravilhoso.Outro fator importantissimo, frequentemente esquecido pelos baristas e torrefadores, e a forca do habito de consumo. De maneira geral, as pessoas no Brasil estao acostumadas a cafes amargos e adstringentes (sensacao de secura na boca). Provar um cafe de alta qualidade e, inevitavelmente, uma experiencia que causa estranhamento, bom ou ruim. Temos que minimizar a margem de risco ou erro dessa experiencia e isolar a variavel cafe, ou seja, pedir que a pessoa adicione o acucar para que consiga comparar a real diferenca entre o cafe com que esta acostumada em seu dia-a-dia e o cafe de qualidade.O que costumamos fazer aqui no Coffee Lab e sugerir que a pessoa de um golinho no cafe antes de adocar para que nao corra o risco de ter uma bebida doce demais, ja que cafe Especial tem docura natural.Queremos que as pessoas tenham prazer com cafe e que bebam cafe de qualidade. Deixar de adocar suas xicaras deve ser um processo natural, sem traumas ou constrangimentos.Entao, bons cafes, com ou sem acucar! Novas turmas do Curso Pratico de Torra com Perfil!Veja o programa: http://isabelaraposeiras.blogspot.com/2010/02/insights-sobre-torra.htmlCarga Horaria: 24 horas uteisDuracao: 4 diasData: checar datas no site http://www.coffeelab.com.br/Horario: de 9h as 17hLotacao da turma: 6 alunosEquipamento: Diedrich IR-12kgInformacoes e reserva:11 3375 7400Apos tantas solicitacoes... CURSO DE DEGUSTACAO DE CAFES ESPECIAIS Cupping e EspressoObjetivo: Capacitar o aluno a conhecer suas habilidades sensoriais e conhecer as ferramentas de avaliacao profissional de cafes Especiais, tanto no metodo Cupping quanto no Espresso.Conteudo:* todos os topicos abaixo sao ilustrados com teoria e aprofundados com a pratica.- Ferramentas corporais de perceocao sensorial- Influencias externas a percepcao sensorial- A Psicologia do sabor- Testes personalizados de distribuicao de