SANKOFA"Volte e pegue o que importa", "resgatar a memoria para continuar fazendo historia no presente. Elementos tradicionais da comida africanaHa diferencas significativas nas tecnicas culinarias e nos habitos de comer e beber do continente entre as regioes norte, leste, oeste, sul e central. Porem, em quase todas as culturas africanas, a culinaria usa uma combinacao de frutas disponiveis localmente, graos, vegetais, leite e carne. Em algumas partes da Africa, a comida tradicional tem predominancia de leite, coalhada e soro de leite. Entretanto, em boa parte da Africa tropical, o leite de vaca e raro.Vegetais na culinaria africanaVegetais ocupam um papel importante na culinaria africana, sendo a principal fonte de vitaminas e fazendo parte de varios pratos constituidos de milho, mandioca, inhame e feijao. Esses vegetais tambem fornecem fonte secundaria de proteinas. Em geral, folhas verdes e hastes jovens sao coletadas, lavadas, cortadas e preparadas no vapor ou fervidas em combinacao com especiarias e outros vegetais como cebola e tomate. A maioria dos vegetais mais importantes na comida africana tem origem fora da Africa. Milho, feijao, mandioca e abobora sao originarios das Americas e foram introduzidos na Africa pelos europeus no seculo 16. A maior parte do vegetais verdes africanos sao resistentes a seca. A comida africana tradicional prove uma dieta variada geralmente rica em vitaminas e sais minerais, incluindo vitamina A, ferro e calcio.o norte da Africa, onde se tornou habitual o cultivo do trigo (incluindo a Etiopia e o norte do sudao) esta culinaria e desenvolvida na culinaria mediterranica ea Africa subsaariana onde, em geral, nao e o trigo, mas outros vegetais farinaceos que constituem a base da alimentacao e desta regiao que o presente artigo se debruca.Ao contrario do norte de Africa, onde a base da alimentacao e uma especie de pao, na Africa subsaariana tradicionalmente e uma massa cozida em agua que acompanha ou e acompanhada por diferentes guisados e grelhados. No entanto, o arroz e a batata aclimataram-se bem em varias regioes de Africa e atualmente pode dizer-se que metade das refeicoes tem estes vegetais como fonte de energia.Na Africa austral e oriental, principalmente junto a costa, e o milho, moido em grandes piloes ou nas modernas moagens, que serve para fazer o substrato da culilnaria africana. Nas regioes mais afastadas da costa, e o sorgo o cereal indigena que cumpre este papel, enquanto que na Africa ocidental o fufu e feito com os tuberculos do inhame e doutras plantas tipicas dessas paragens. A mandioca, outro visitante de outras paragens que se radicou em Africa, e igualmente uma das fontes de energia utilizada nas regioes mais secas.Entao uma refeicao tipicamente africana normalmente consumida ao fim da tarde, depois do dia de trabalho e formada por um grande prato de arroz ou massa de um dos vegetais mencionados acima, que e normalmente dividido criteriosamente pelos membros do agregado familiar, e uma panela com um guisado ou uma salada que acompanha um peixe ou naco de carne grelhada. Em relacao a este caril (como se chama ao acompanhamento mais ou menos proteico da refeicao em Mocambique), a divisao ja tem