thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
um peito de boi com caldo de costela que perdeu um pouco da harmonia por conta das sementes germinadas que, na minha opiniao, nao ornaram com o sabor da carne.As primeiras sobremesas chegam mais uma vez pelas memorias do menino que recorda suas travessuras em "travessuras de menino". Platano de la Isla com caramelo de especiarias e pisco, queijo Paria, rucula e pimenta do reino. Bomba de roma (com uma nostalgica pitada de popping candy, aquele acucar que explode na boca). Morango banhado em leite condensado e coberto de confeitos dourados (levou o premio vergonha alheia da noite). O mais saboroso foi uma homenagem aos tipicos arroz con leche e mazamorra morada: canudo de massa bem fina recheado de arroz doce e xarope de milho roxo.O menino (que a essa altura ja tinha conquistado a implicancia de todas nos) chega com sua "doce memoria" em mais dois pratos. Blanquillos (damasco de casca e polpa brancas) cozido com camomila, biscoito de amendoas e gelado de noz de blanquillo.Depois, a sobremesa que causou o maior acesso de riso dos ultimos tempos, o King Kong. O king kong e um docinho super tipico, encontrado em todo lugar. E um biscoito recheado com creme e geleia de fruta. O motivo do acesso de riso ainda nao sei ao certo. Bebida nao foi com certeza. Optamos pela harmonizacao (maridaje) sugerida pela casa e apesar da grande variedade de bebidas, nenhuma taca foi servida com mais de um dedo (na horizontal). Talvez tenha sido o fato de ja estarmos ha mais de 4 horas ouvindo as estorias do nino. A verdade e que, ao ver o algodao doce acinzentado pensei (e verbalizei) imediatamente naquelas bolas de pelo que os gatos cospem. Alguem disse que essa "areia" preta lembrava diarreia de pombo. Ai nao teve jeito... Foram cinco minutos rindo a ponto de perder o folego.Ainda teve o "sabor perdido": um chocolatinho com amendoim (meia boca) e uma cocadinha (gostosa) e eu ja nem tinha mais animo pra fotografar.Mas a refeicao terminou com uma deliciosa e providencial surpresa: o emoliente. O emoliente e uma bebida bem tipica, de consistencia levemente gelatinosa, consumida como digestivo. A versao servida era composta de duas fases, uma quente e a outra gelada. Muito, muito gostoso e acho mesmo que ajudou na digestao.Na foto voce ve Juan, nosso atendente da noite que com seu entusiasmo tornou menos enfadonhas as quase 5 horas que ficamos por la.Voce (se chegou ate aqui) deve estar se perguntando quanto custou essa brincadeira. US$ 250 com a harmonizacao de bebidas.Se pensar em termos globais, e ate um valor bem razoavel. Mas eu nao acho que valeu. Eu achei que sobrou ego e faltou comida de verdade. Preferiria que tivesse metade dos 27 pratos servidos mas que as porcoes fossem um pouco maiores. Muitos pratos foram desnecessarios. A impressao final que ficou foi exatamente essa: excesso de ego, o que e quase uma redundancia.O lugar e belissimo, as loucas sao maravilhosas, o atendimento do Juan foi impecavel e cheio de energia (ja o sommelier espanhol sofre do mesmo mal do
chef: muito ego).Eu ate pretendo voltar. Para experimentar o a la carte. O menu degustacao eu nao recomendo. Muito menos com a harmonizacao. Mas teve gente que gostou. Se voce nao precisar escolher entre o AyG e o Central, sugiro que va aos dois e tire suas proprias conclusoes. Aproveite e mande besos ao nino! :)Vai la:Astrid y Gaston - Casa MoreyraAv. Paz Soldan, 290San Isidro - Lima+511 442.2775
Dez mulheres juntas no Peru. Pode isso dar certo? Foi a pergunta que me fiz repetidas vezes nos meses que antecederam essa viagem.O bom de criar expectativas negativas e que a probabilidade de surpreender-se positivamente aumenta bastante!! ;-)A viagem deu tao certo, a companhia foi tao maravilhosa, foi tudo tao bacana que ja estamos programando nossa proxima excursao gastronomica!Importante salientar, a razao da nossa viagem era apenas essa: comer! E comecamos com o pe direito!O La Picanteria fica no popular bairro de Surquillo, a duas quadras do mercado mais famoso de Lima e bem proximo de um enorme centro de artesanato peruano.Tradicionalmente, as picanterias eram algo semelhante as tabernas francesas do sec. XVIII, servindo caldos restauradores em mesas comunitarias para trabalhadores e viajantes.As picanterias nascerem na regiao de Arequipa e receberam essa denominacao por conta dos caldos picantes (ha!) que serviam. Com o tempo foram desaparecendo ou modernizando-se, abandonando a atmosfera caseira e rustica que caracterizava os primeiros estabelecimentos. E e exatamente esse clima despojado e original que o La Picanteria busca resgatar.O ambiente e simples e encantador. Um hall de entrada com mesas pequenas, um bar com muitas opcoes da onipresente chicha de jora (fermentado feito com milho, em processo semelhante ao da cerveja) e o indefectivel equipamento usado para ralar gelo pra fazer raspadinha.O salao propriamente dito tem grandes mesas comunitarias, teto coberto de esteiras de palha e bandeirolas e cardapio escrito em lousas.Comecamos com uma rodada de pisco com rosas e eu, que gosto de ser do contra, pedi um com citricos. A cancha (ou canchita), tambem onipresente nas mesas peruanas, e o tira-gosto feito com milho frito, sal e pimenta e foi colocado na mesa assim que sentamos. Raramente esse mimo e cobrado.A casa serve carnes e peixes. Optamos pelo segundo mas confesso que quero muito provar o pato "do nosso rancho" numa proxima visita. Os peixes sao vendidos por quilo e tivemos que aguardar cerca de 10 minutos pela chegada do peixeiro para escolher o nosso. Mais fresco so se ainda estivesse vivo.Uma dificuldade que voce pode encontrar se nao estiver familiarizado com os pratos tipicos peruanos, e entender o que eles sao de fato. E claro que da pra saber que lechon e leitao e ossobuco e ossobuco mesmo. Mas duvido que voce saiba o que e um "seco de ossobuco". Ou um "chupe". Nao se preocupe. O servico, apesar de um pouco apressado, e muito atencioso e explica tudinho.Escolhemos dois peixes inteiros e nossa atendente sugeriu os preparos: ceviche e tiradito para um e frito na parrilla para outro.E a cozinha como deve ser: o melhor e mais fresco ingrediente com o minimo de interferencia do cozinheiro. O sabor e inigualavel, ta dando agua na boca so de escrever sobre ele aqui...De sobremesa fui de chupete de lucuma, fruta tipica peruana. O mais bacana e que a atendente traz a caixa de isopor ate a mesa para voce escolher seu chupete, que nada mais e que um sacole (como chamamos o suco congelado em saquinhos plasticos aqui em Sampa).Um detalhe lindo que me deixou ainda
mais apaixonada pelo lugar foi a pia do banheiro: um tacho de ferro de epoca sobre uma base cheia de lenha que remete a um braseiro, como os que haviam nas cozinhas abertas das antigas picanterias e uma janela como espelho... Muito amor!!Vai la:La PicanteriaFrancisco Moreno 388esquina com Gonzales PradaSurquillode terca a domingodas 11hs as 17hsP.S. Mais importante que o numero da rua e saber qual o cruzamento. Nenhum taxista tem GPS, mas essa e uma outra estoria...
A primeira vez que comi brownie foi em Nova York, aos 14 anos. Foi uma paixao arrebatadora e desde aquele longinquo inverno buscava replicar a experiencia que tinha acontecido, nao so na minha boca mas tambem na minha alma.Foram anos e anos de experimentacao. Comi brownies secos, muito acucarados, pouco densos. Tambem comi alguns muito bons mas nada que se comparasse a experiencia de Nova York. Cheguei a pensar que o que me encantava naquele brownie gringo era mais fruto de memoria afetiva do que a guloseima em si.Ate que... Ano passado, a Raquel de Meneses, minha baianinha preferida, chega numa reuniao de amigas trazendo seus quitutes. Meldeus!!! O que era aquilo?!?! Melhor que qualquer coisa que eu ja provei, imbativel, minha procura chegava ao fim. Um fim glorioso que na verdade era o comeco de uma nova era brownistica na minha vida.Felizmente Raquel decidiu compartilhar com o mundo suas delicias e acabou de lancar o site da Adocica, onde aceita encomendas para os brownies e outras coisas gostosas.Meu preferido e o Brownie Melado e minha mae e fa numero 1 da Torta de Limao Britanico (que, morram de inveja, ja foi meu presente de aniversario). Mas acho que voce deveria experimentar todos e eleger o SEU favorito.De nada. ;o)A outra dica de hoje e o novo blog do chef Raphael Despirite, do restaurante Marcel.Ja falei sobre a cozinha do Raphael neste post aqui, e estou devendo para mim mesma uma ida ao Marcel para provar seu menu degustacao.Mas nao e sobre a comida dele que eu quero falar (essa eu prefiro comer). E mais sobre o lado blogueiro-tuiteiro dele.Num mundo onde chefs de cozinha, jogadores de futebol e rock stars se confundem, Raphael chama a atencao.Low profile, a maior cara de bom moco, educado, solicito, generoso. E mesmo com todos esses predicados e sendo corinthiano roxo (eca!), e um dos caras mais engracados da minha timeline no Twitter.Quem ja acompanhava seus textos no blog da Brastemp, conhece seu estilo fluido e contundente de escrever.O chef conta que para ele, escrever funciona como "exorcismo": "Assim que boto uma ideia no papel, deixo de pensar nela e passo para a proxima".Raphael promete falar sobre outras paixoes suas, como corrida (ele e maratonista) e, claro, seu idolatrado Curintia.O primeiro post conta sua experiencia na ultima Virada Cultural, da qual ele participou (e arrebentou!) do evento Chefs na Rua (falei sobre isso aqui). Vale a pena conferir a experiencia sob a otica de quem estava do outro lado do balcao (no caso, da barraca).Entao corre la, leia o blog e siga o cara no Twitter. Diversao e boa leitura garantidas! Producao e Foto: Leticia MassulaAdoro cheesecake. E quase um gosto adquirido porque como nao sou muito fa de doces feitos com queijo, resisti bastante antes de provar meu primeiro pedaco. Acho que a aparencia do doce na sua versao mais classica, a nova-iorquina, me lembrava muito uma torta de ricota e frutas cristalizadas que minha avo gostava de comer numa confeitaria de Piracicaba e eu achava aquilo horrivel. Doce pra mim, naquela altura da vida,
era so mousse de chocolate.Mas enfim provei e fui gostando cada vez mais. Hoje e uma sobremesa que costumo pedir em lugares onde as opcoes sao torta holandesa, tiramisu, mousse de chocolate e tartufo. ;-) O cheesecake nesses casos costuma ser a melhor pedida. Tambem e um doce que costumo comprar em mercados e padarias bacanas.Mas olha so que engracado, pela primeira vez em 7 anos de cozinha, resolvi fazer um cheesecake. E e claro que eu nao ia querer copiar a receita de ninguem. Entao li umas 8 diferentes e criei a minha. No total foram 6 repeticoes com pequenos ajustes em cada uma delas.O toque principal foi de mestre, ou melhor dizendo, da mestra.A cobaia de luxo da primeira tentativa foi a Paula Cinini do The Cookie Shop. Ai foi batata! Contei como tinha feito, que tinha usado claras em neve para obter uma textura mais leve. E ela com toda sua queridisse e a generosidade que so quem sabe muito tem, falou: "O que eu sei de cheesecake e que nao pode incorporar muito ar". Pronto. Agora as claras entram sem ar mesmo. Bem mais pratico, inclusive.Sem falsa modestia, ficou incrivel! E ta chovendo encomenda :o)Faz ai e depois me conta. :o)Producao e Foto: Leticia Massula CHEESECAKE DE CASTANHA-DO-PARA E SIRIGUELAUtensilio: Forma de fundo removivel com 25 cm de diametro e forma comum com pelo menos 30 cm de diametro e 8 cm de alturaTempo: 30' de preparo + 1h30' de cozimento + 6 hs de repousoIngredientesBase200 grs de bolacha doce (usei as de "Leite e Mel" da Nestle)100 grs de castanha-do-Para100 grs de manteiga derretidaRecheio600 grs de cream cheese300 grs de creme de leite fresco200 grs de acucar2 gemas2 ovosRaspas de 1 e 12 limoes taitiCobertura300 grs de polpa de siriguela150 grs de acucar12 semente de cumaru (opcional - pode ser substituida por baunilha)Producao e Foto: Leticia MassulaModo de PreparoBaseTriture as bolachas e as castanhas no processador. Transfira essa farofa para uma vasilha e despeje a manteiga derretida. Misture bem com a ajuda de uma colher. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removivel, pressionando com as costas de uma colher para uniformizar. Reserve na geladeira.RecheioPreaqueca o forno a 160oC. Leve uma chaleira d'agua para ferver. Bata na batedeira, em velocidade media, o cream cheese, o creme de leite e o acucar, por dois ou tres minutos. Diminua a velocidade e acrescente as raspas de limao, as gemas e os ovos, um a um. Aumente novamente a velocidade e bata ate que os ingredientes estejam totalmente incorporados, cerca de um a dois minutos.CozimentoRetire a forma da geladeira e forre o fundo, na parte externa da forma, com papel aluminio para impedir a entrada de agua (vamos assar em banho-maria). Coloque esta forma dentro de outra, maior. Despeje a mistura de cremes e ovos sobre a base, e cuidadosamente verta a agua fervente na forma maior, ate a metade da altura da forma com o cheesecake. Asse em forno medio-baixo por 1 h e 30 minutos. Retire o banho-maria e volte com o cheesecake para
o forno e deixe que ele esfrie ali. Depois de frio, transfira-o para a geladeira por mais 4 horas.CoberturaLeve todos os ingredientes ao fogo medio-baixo, em uma panela de fundo grosso. Deixe cozinhar sem ferver ate atingir o ponto de calda encorpada.
O que eu mais gosto da vida de cozinheira-blogueira e inventar. Buscar combinacoes classicas de sabores e apresenta-las de modo inovador. Ou procurar perfis de sabores inusitados e mostra-los de forma tradicional.Minha maior preocupacao sempre que escrevo uma receita aqui, e que voce entenda os principios por tras do preparo e entao consiga criar suas proprias combinacoes. Fazendo juz ao post da semana passada, procuro explicar o porque das coisas (tecnica) proporcionando liberdade a quem cozinha (criacao).E com esse espirito, resolvi criar uma serie de gnocchi que incluissem novos sabores e combinacoes. Batizei a serie de "Pimp my Gnocchi", inspirada na iniciativa bacanerrima do "Pimp my Carroca", projeto que vai customizar as carrocas de catadores de papelao, deixando-as mais atraentes e divertidas.Comecamos com o gnocchi de berinjela e ja temos o de batata doce e beterraba e o de abobora para as proximas semanas, mas a ideia e continuar inventando. Aceitamos sugestoes de sabores! Mande a sua.GNOCCHI DE BERINJELA DEFUMADA COM TOMATE CONFIT, ABOBRINHA E QUEIJO DE CABRAIngredientes - Gnocchi380 grs de polpa de berinjela (aproximadamente 2 berinjelas queimadas com casca na boca do fogao)220 grs de batata assada (asse as batatas envoltas em papel aluminio e passe-as pelo espremedor de batatas ou pelo passa-legumes ainda quentes. Na falta desses utensilios, utilize um garfo e amasse bem as batatas, sem a casca)100 grs de farinha de trigo50 grs de queijo parmesao ralado fino Sal e pimenta-do-reino a gostoIngredientes - Molho300 grs de tomate cereja4 dentes de alho com casca6 ramos de tomilho e/ou alecrim2 xicaras de cha de azeite de oliva (ou o suficiente para cobrir os tomates)1 abobrinha italiana cortada em meia lua (usei abobrinhas redondas, uma amarela e outra verde)100 grs de queijo de cabra tipo boursin ou outro cremoso Modo de Preparo - GnocchiLeve uma panela grande ao fogo com agua abundante e uma pitada de sal ate ferver.Misture todos os ingredientes ate obter uma massa molenga e homogenea.Coloque a massa num saco de confeitar e com a ajuda de uma faca, va despejando pequenos bocados na agua fervente.Quando os gnocchi subirem a superficie, aguarde um minuto, retire-os da agua com uma escumadeira e reserve-os numa travessa untada com um nadinha de azeite.Repita o processo ate terminar a massa, cozinhando cerca de 20 ou 25 gnocchi por vez.Mantenha os gnocchi cobertos com papel aluminio para que permanecam aquecidos.Modo de Preparo - MolhoDisponha os tomates numa panela de fundo grosso, coloque os dentes de alho com casca e os ramos de tomilho e/ou alecrim.Cubra tudo com azeite e leve ao fogo baixissimo ate que a pele dos tomates comece a arrebentar.Escorra o azeite da coccao e reserve.Descasque os alhos cozidos com os tomates e pique-os em laminas. Descarte as ervas.Aqueca uma frigideira e despeje duas colheres de sopa do azeite do cozimento dos tomates.Refogue brevemente o alho laminado e a abobrinha cortada em meia lua. Esse passo e bem rapido - como diria minha avo: "E so um susto", porque o alho ja esta cozido e a abobrinha tem que ficar al dente.Adicione os tomates confitados e cozinhe por mais
um minuto.MontagemColoque os gnocchi na travessa que ira servi-los.Cubra-os com o molho de tomate e abobrinha.Esfarele o queijo de cabra por cima e acrescente algumas folhas de manjericao fresco.Finalize com um fio de azeite do cozimento dos tomates.Observacoes:Voce pode aumentar as quantidades de batata e/ou farinha para obter um gnoccho mais firme, a ponto de enrolar. Mas tenha em mente que: quanto mais batata, menos gosto de berinjela e mais calorias. E quanto mais farinha, mais pesado e massudo vai ficar.Por que batatas assadas e nao cozidas? Porque quanto menos agua, melhor. Assando, as batatas ficam mais secas e mais saborosas tambem.P.S.: Sim, eu sei. A foto que ilustra este post esta longe de ser denominada bonita. Mas e o que temos pra hoje. Pensemos pelo lado positivo: da pra ver todos os ingredientes, ver que sao frescos, ver as marcas da toalha... Help, Let!!! :)
Dando continuidade a serie #PimpMyGnocchi que iniciamos semana passada, hoje vamos aprender a fazer o gnocchi da Barbie. :)Mas voce pode chamar de gnocchi Drag Queen ou gnocchi Turmalina Rosa ou Lindo de Morrer ou apenas gnocchi de batata doce com beterraba.A receita ficou tao boa e eles ficaram tao lindos que os macaquinhos no meu sotao comecaram a traquinar e veio a ideia de tentar fazer uma sobremesa com eles (os gnocchi, nao os macaquinhos). E nao e que ficou divino?E tudo uma questao de combinacao de sabores e, passado o estranhamento do primeiro instante, voce vai se perguntar "como nao pensei nisso antes?". So nao vale servir esse gnocchi como salgado e doce na mesma refeicao porque ai ja e demais, ne?Entao vamos ao que interessa:GNOCCHI DE BATATA DOCE E BETERRABA COM CREME DE ROQUEFORT E NOZESIngredientes450 grs de batata doce assada e espremida (com espremedor de batatas, passa-legumes ou no garfo, ainda quente)150 grs de beterraba assada, passada no processador e escorrida numa peneira para retirar o excesso de agua100 grs de farinha de trigo2 ovos em temperatura ambiente1 pitada de salMolho500 ml de creme de leite fresco100 a 150 grs de queijo roquefort (ou outro queijo de mofo azul) esmigalhadoSal a gosto (se necessario. Prove antes de acrescentar!)50 grs de nozes grosseiramente picadas e levemente tostadas num frigideira sem oleoMeia beterraba assada, cortada brunoise (em cubinhos) e temperada com aceto balsamico Modo de PreparoLeve um caldeirao ao fogo com agua abundante e uma pitada de sal ate ferver.Com a ajuda de um fouet ou uma colher de pau, misture todos os ingredientes da massa ate ficar homogeneo.Divida a massa em 6 partes.Modele a massa em rolinhos com cerca de 2 cm de espessura e corte os gnocchi com 2 cm de comprimento aproximadamente.Coloque os gnocchi na agua fervente. Assim que subirem a superficie, aguarde um minuto, retire-os com a ajuda de uma escumadeira e reserve-os numa travessa untada com um fio de azeite.Repita a operacao ate finalizar toda a massa.Mantenha os gnocchi cobertos com papel aluminio para que permanecam aquecidos.Molho e MontagemNuma panela de fundo grosso, coloque o creme de leite e o queijo esmigalhado.Leve ao fogo medio ate derreter todo o queijo mas sem ferver.Ajuste o sal, se necessario.Aqueca um frigideira e coloque nela as nozes picadas. Mexa as nozes para que nao queimem e assim que comecarem a desprender aroma, apague o fogo.Disponha os gnocchi na travessa de servir, cubra com o molho e salpique as nozes e alguns cubinhos de beterraba temperada com balsamico por cima.GNOCCHI DE BATATA DOCE E BETERRABA COM CREME INGLES DE FLOR DE LARANJEIRA, CASCA DE LARANJA CONFIT E PISTACHESIngredientes450 grs de batata doce assada e espremida (com espremedor de batatas, passa-legumes ou no garfo, ainda quente)150 grs de beterraba assada, passada no processador e escorrida numa peneira para retirar o excesso de agua100 grs de farinha de trigo2 ovos em temperatura ambiente50 grs de acucar (2 colheres de sopa)1 pitada de salCreme Ingles de Flor de Laranjeira250 ml de creme de leite fresco (1 xicara de cha)250 ml de leite
integral (1 xicara de cha)4 gemas75 grs de acucar cristal (3 colheres de sopa)5 ml de agua de flor de laranjeira (1 tampinha)2 bagas de cardamomo abertas (opcional)1/2 fava de baunilha (opcional) Casca de Laranja confitCasca de 1 laranja bahia cortada em julianne bem fininha, sem a parte brancaSuco de 1 laranja bahia250 grs de acucar (1 xicara de cha)250 ml de agua (1 xicara de cha)Modo de PreparoLeve um caldeirao ao fogo com agua abundante e uma pitada de sal ate ferver.Com a ajuda de um fouet ou uma colher de pau, misture todos os ingredientes da massa ate ficar homogeneo.Divida a massa em 6 partes.Modele a massa em rolinhos com cerca de 2 cm de espessura e corte os gnocchi com 2 cm de comprimento aproximadamente.Coloque os gnocchi na agua fervente. Assim que subirem a superficie, aguarde um minuto e retire-os com a ajuda de uma escumadeira e reserve-os numa travessa untada com um fio de azeite.Repita a operacao ate finalizar toda a massa.Mantenha os gnocchi cobertos com papel aluminio para que permanecam aquecidos.Creme InglesNuma panela de fundo grosso, aqueca o leite, o creme de leite, 1 colher de acucar e o cardamomo e a baunilha (se for utilizar) ate um "piscar de olhos" antes de atingir o ponto de fervura. Deixe amornar e reserve.Bata as gemas com o acucar ate que dobrem de volume e estejam bem clarinhas.Com a batedeira ligada, acrescente a mistura de creme e leite (coe antes se voce usou cardamomo e baunilha), uma concha por vez e continue batendo ate incorporar todo o liquido.Volte com esse creme ao fogo medio-baixo, numa panela de fundo grosso, ate engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mexendo sem parar. Muito cuidado para nao cozinhar demais e talhar as gemas. Se perceber que a temperatura esta muito alta, retire alguns segundos do fogo, espere a temperatura baixar e volte ao fogo para continuar o cozimento.Quando o creme estiver no ponto, retire do fogo e acrescente a agua de flor de laranjeira. Reserve (na geladeira, caso nao va servir em seguida).Casca de Laranja ConfitLeve tudo ao fogo numa panela de fundo grosso e deixe em fervura baixa ate que a calda esteja grossa e a julienne de laranja esteja transparente. Reserve.MontagemColoque uma porcao de gnocchi numa cumbuca ou taca. Cubra com uma concha do creme ingles e disponha algumas cascas da laranja confit por cima. Salpique com pistaches grosseiramente picados e levemente tostados (apenas para liberar aroma). Finalize com um fio da calda de laranja.
pratica a beneficencia desinteressada.Segundo documentos antigos revelam que esta Sociedade Secreta surgiu no Brasil no final do seculo XVIII, mais precisamente em Pernambuco e esta fortemente presente (de forma oculta) no meio de nossa sociedade nos dias atuais... Musiquinha???BAIXAR AQUI - http://www.youtube.com/watch?v=g_11XF5Rd-M&feature=fvwrel