queijo-do-reino, que foi portanto o primeiro queijo curado industrializado do Brasil. A origem de seu nome seria em virtude de este ser inicialmente fabricado para consumo dos nobres do Reino de Portugal, que na epoca estavam estabelecidos no Brasil. Posteriormente, seu consumo se popularizou entre as classes mais abastadas do pais e hoje em dia e amplamente consumido, principalmente nas epocas de Natal e de Festas Juninas.QUEIJO PRATO: Queijo amarelado, facilmente fatiavel, consumido em praticamente todo o territorio nacional. Queijo Prato e um tipo de queijo macio de massa prensada e textura semelhante a do queijo Dinamarques Fynbo, Danbo dinamarques e o Gouda holandes, tem coloracao amarela e sabor suave, perfeito ingrediente para os mais variados tipos de sanduiches, saladas e aperitivos no seu estado puro..HISTORIAO queijo Prato surgiu em 1920 da tentativa de colonos dinamarqueses estabelecidos originalmente em Valenca, estado do Rio de Janeiro, e posteriormente na regiao de Aiuruoca, no Sul de Minas, em produzir o queijo Fynbo; como esse queijo tinha um formato cilindrico baixo, fiscais do Ministerio da Agricultura, que nunca tinham ouvido falar desse tipo de queijo. Aqui foi adaptado as condicoes e ao leite local e chamaram-no de "prato".O queijo Prato permaneceu com o formato cilindrico baixo ate os anos sessenta, quando algumas fabricas lancaram o formato de paralelepipedo de 500 g, 2 e 3 kg para facilitar o fatiamento. Esse formato predomina hoje e o unico remanescente do antigo formato e o Prato Coboco em formas esfericas.Muito difundido e consumido no Brasil, o queijo prato e hoje fabricado em diversos estados. De sabor suave e pouco complexo, e utilizado principalmente no preparo de lanches e outros alimentos.QUEIJO COALHO: Queijo pasteurizado, simbolo da mesa nordestina. Uma das caracteristicas esperadas do queijo de coalho e a resistencia ao calor (o que faz com que este possa ser assado e tostado), sendo muito apreciado na forma de espetos assados na brasa. Muito consumido em churrascos nas regioes Nordeste e Sudeste.O queijo de coalho provem basicamente da coagulacao do leite integral fresco e da prensagem da massa. Sua origem se deu a mais de 150 anos, atraves dos viajantes que percorriam longas distancias e carregavam o leite em uma especie de bolsa feita a partir do estomago do animal recem abatido, conhecida como mulatao. Eles notaram que com o passar dos dias o leite talhava, isso se explica pelo fato de ainda existirem enzimas e microorganismos envolvidos na digestao animal que tinham o poder de coalhar as proteinas do leite. Largamente produzido artesanalmente nas fazendas, de maneira rustica: mergulhando as visceras do animal abatido no leite. Atualmente, e utilizado uma especie de coalho industrial produzido em laboratorio.E caracterizado pelo formato retangular, sabor leve ou fortemente salgado e o peso da peca costuma variar de 1,0 a 5,0 kg.Seu uso largamente difundido no nordeste, mas ja ultrapassou os limites geograficos da regiao, podendo ser consumido na forma fresca, assada, bem como, acompanhamento ou sendo ingrediente de pratos regionais; no cafe da manha, nos lanches, no almoco ou no jantar. O resgate historico ja foi feito. O documento mais antigo registrando