galinha, transforma-se na famosa "gatinhada", ou simplesmente "arroz com galinha"; com linguica cortada ou desmanchada, e o "arroz com linguica"; com carne fresca, alguns chamam de "maria-rita". E preparado tambem com couve ou repolho, com guisado de mondongo e mais raramente com pessego. E muito usado no preparo de canjas e sopas.A lentilha e preparada de forma bem simples, podendo ser adicionados pedacos de batata-inglesa e alguma carne salgada.O milho verde e consumido cozido ou assado nas brasas. As espigas inteiras ou em pedacos completam sopas e fervidos. A canjica (milho seco quebrado) e cozida com charque ou galinha, bem como o trigo.Legumes como mandioca ou aipim, batata-doce, batata-inglesa, chuchu e vagem (do feijao-verde), alem de constituirem pratos independentes, complementam fervidos, assados e sopas.A abobora-moranga e cozida em pedacos grandes, com casca, e assim servida. Como complemento e descascado e feita em pedacos para acompanhar outros pratos. A abobora-menina e servida da mesma forna que a abobora-moranga. E o ingrediente basico para o preparo do quibebe. A abobrinha verde e muito fragil e de rapida coccao. E cozida inteira, com casca. Tambem complemento outros pratos quando descascado e cortada em pedacos. A abobora-moranga tem a casca bastante dura e e saborosissima. E servida cortada em gomos e cozida com a casca.As verduras, alem de constituirem pratos proprios, acompanham outras iguarias como o arroz, fervidos, guisados, ensopados e sopas.A couve e cortada em tiras estreitas, frita na banha e cozida em agua dissorada das proprias folhas. Em tiras, complemento guisados ou entra no cozimento do arroz. As folhas inteiras sao usadas para fervidos. Alguns poem folhas partidas em pedacos grandes no feijao. O repolho e usado da mesma maneira. A mostarda e aferventada inteira, Fortada e batida com o fio da faca ate aproximar-se do estado pastoso. E frita em banha e cozida no proprio caldo.Entre as farinhas, a de mandioca constitui o acompanhamento indispensavel do churrasco. E muito usada no feijao e em outros pratos, caldeados ou nao. E tambem o ingrediente basico de farofas e piroes. A farinha de milho e usada para fazer angus, salgados ou doces, e cuscuz. Com a farinha de trigo preparam-se massas em geral. Ela e a liga comum para ovos batidos, guisados e bolinhos. E usada para engrossar caldos e, nas frituras, especialmente peixes, e usada como cobertura.Os ovos de galinha sao usados quase que com exclusividade. Sao consumidos fritos ou endurecidos na agua fervendo. Sao empregados em ligas, mexidos, coberturas e omeletes.As massas mais comuns sao o talharim e o espaguete. Ainda ha quem as prepare em casa. Cozidas em agua e sal, sao depois escorridas. Servem-se com molho de carnes menos gordas. E muito comum o consumo de massa com galinha ou com linguica. Tambem sao usadas em sopas.As sobras de alimentos sao aproveitadas. Assim temos tradicionalmente: do arroz, bolinhos; do feijao, sopa ou feijao mexido; das carne desfiado, de carne frito e refogado. Quando sobra "um pouco de tudo", prepara-se a "mexidela", "mexido" ou "revirado". Basta transformar as carnes em guisadinho, misturar com as outras sobras e refogar na panela ou frigideira.De