e por ai que a gente ve as merdas que fazemos O consumo de carne pelos seres humanos remonta a periodos anteriores ao afeicoamento dos homens pelos animais. Os equinos, por exemplo, antes de parecerem uteis ou amigaveis, foram frequentemente transformados em comida. Muito alem da estranheza que esse fato possa causar hoje em dia, vale ressaltar a dimensao da importancia da carne na refeicao humana.Nos cardapios a carne, em geral, esta sempre associada ao prato principal, tambem chamado prato proteico, sendo considerada a parte mais nobre da refeicao. Dentre as pecas de carne comumente apreciadas em preparacoes culinarias estao aquelas oriundas do porco, do boi, do frango e do peixe. Alem dessas, consumidas em diferentes continentes, ha aqueles provenientes de animais como o cordeiro e o coelho, e ainda de mariscos, como lagosta e camarao, e animais menos comuns nos generos alimentares, como a ra. O consumo de miudos tambem e um dado representativo, ja que alem de deter importancia nutricional diferenciada, como por exemplo, a quantidade de ferro e vitamina A obtida em um bife de figado, tem importancia tambem do ponto de vista gastronomico, ve-se o foie gras, figado gorduroso de pato ou de ganso obtido pela engorda metodica do animal, prato muito apreciado da culinaria francesa (SEBESS, 2009).Pode-se empregar varias tecnicas de coccao no preparo das carnes: fritura, calor seco, calor umido, dentre outras. O processo de coccao envolve trocas quimicas, fisico-quimicas e estruturais dos componentes dos alimentos provocadas intencionalmente por efeito do calor. Esse processo desagrega as estruturas alimentares, melhorando a palatabilidade e a digestibilidade (TSCHEUSCHNER, 2001 apud ROSA et. al, 2006). E importante utilizar o modo de preparo de acordo com o tipo de corte da carne, por exemplo, picanha pode ser usada para churrasco, o musculo deve ser cozido, assim e necessario que se consulte a literatura antes de se preparar as carnes. Poucos sao os ingredientes na culinaria que fazem tanto sucesso quanto o acucar. Os acucares, que podem ser chamados de carboidratos, sao fundamentais para a nutricao de plantas e animais e estao presentes, de uma maneira ou de outra, em todos os seres vivos. Embora nem todos os acucares terem o mesmo nivel de sabor doce, todos possuem o mesmo teor energetico.O acucar que e mais utilizado atualmente e o da cana-de-acucar (Saccharum officinarum). Entretanto, existem outros tipos de acucares, como o mascavo cru, que e resultado da etapa seguinte no processo de refinacao, e e o mais escuro dentre eles. O mais popular de todas as variacoes de mascavos e conhecido como demerara. O ultimo estagio de refinacao industrial do acucar de cana produz uma versao branca e granulada e, contrastando com o mascavo, o mesmo contem pequenos tracos de proteina e minerais comuns, o que propicia um sabor acentuado.O acucar se destina, principalmente, a adocar bebidas e alimentos, sendo obtido a partir do beneficiamento de meis cristalizaveis da cana e da beterraba e, em importancia menor, de outros vegetais. Eles tambem podem ser ingredientes principais em preparacoes com sobremesas. No preparo de balas, doces, bombons, pudins, bolos, e fundamental a