thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
contribute to the sustainable development of fruit-producing communities. Initially we hope to conquer the local state market, in the future we plan to direct part of the production for export, as there is a market abroad eager to discover new Brazilian authentic flavors.According to the food researchers, stimulating consumption of these new products will provide a significant incentive for local fruit production, with jobs being created in the countryside. In support of his belief he cites data collected in recent studies: According to ApexBrasil [a Brazilian Export Promotion Agency], the Ministry of Development, Industry and Foreign Trade, the market for organic products has increased annually by 10% in Brazil and 20% abroad. The market for low calorie or diet products in Brazil encompasses at least 30 million people and the income of companies in the sector has grown almost nine fold in the last years.Atlantic Cherry ( grumixama )_________________________________________________________________________________Entrepreneurs: Paulo de Abreu e Lima MSc, Marcio Schittini, George Braile;Companies: Tiferet Ltda and Estilo Gourmand Innovation Ltda. Original Portuguese: Vilma Homero PAG.39 http://www.faperj.br/interna.phtml?obj_id=990Translation: Thiago G Nasser, PhD_________________________________________________________________________________
classicos ingleses Montgomery Cheddar, Colston Bassett Stilton, Kirkhams Lancashire e Stichelton, os nobres representantes escoceses Seators Orkney e Strathdon, assim como algumas reliquias sensorias da Irlanda como o Gubbeen, St Gall e St Tola.Os mercados centrais ou mercados de rua na Europa existem ha seculos. Podemos dizer que a propria historia da Europa foi construida em torno de seus mercados, suas localizacoes e os seus grandes comerciantes, que viajavam por todo o continente trocando seus produtos. De acordo com historiadores, os fenicios chegaram na regiao de Cornwall ao sul da Inglaterra, onde compraram metais e latas, e trocaram produtos. Os antigos gregos viajaram por toda a Europa trocando muitos produtos alimentares. Os comerciantes romanos contratavam grandes embarcacoes para transportar preciosos carregamentos de vinho, azeite de oliva e graos. Muitas cidades, inclusive, foram construidas ao redor dos mercados centrais durante a Idade Media. E uma nova Europa esta sendo construida dentro de um modelo social moderno com bases em suas tradicoes culturais. Com o objetivo de melhorar a qualidade de vida da populacao, o governo Europeu lancou na decada de 1990 uma iniciativa chamada EMPORION. Uma forte catapulta promocional e economica foi desenvolvida para investir na comercializacao de produtos de qualidade, estimular os cidadaos de todos os paises membros da Uniao Europeia a consumir mais produtos frescos, de origem local e deliciosos. Mercados centrais sao a melhor ferramenta para promover a saude publica com o foco em uma nutricao adequada para todos. Os mercados centrais contribuem para a vida social, economica e turistica das cidades, alem de promover um maior contato entre os cidadaos. Os mercados centrais estao mais perto das pessoas do que os modelos de super ou hipermercados, que em sua maioria sao armazens fechados que somente comercializam produtos industrializados, com ingredientes artificiais, muito xarope de milho, sabores com notas residuais desagradaveis e grande marcas onde somente o design das embalagens e relevante. Mercados centrais Europeus como Porta Palazzo em Turin, Borough Market em Londres, La Boqueria em Barcelona, Mercado de San Miguel em Madri, Mercado Central de Lyon e Kozponti Vasarcsarnok em Budapeste sao alguns bons exemplos do que sistemas integrados da agricultura a mesa fazem para melhorar as cidades e sobretudo a qualidade de vida de seus cidadaos. _________________________________________________________________________________Paulo de Abreu e Lima e gastronomo profissional, mestre em cultura & comunicacao alimentar e socio-fundador do estudio boutique de pesquisa e inovacao no agronegocio e gastronomia estilogourmand ltda, com escritorios no Rio de Janeiro e Madrid
42 52' 50"S 147 19' 30" EDurante um jantar com amigos e com o chef Neill Perry em seu restaurante Rockpool em Sydney, conheci dois entusiastas da alimentacao de qualidade, Eduardo e Kristian Juanas. Eles trabalham com produtos artesanais e nativos da Australia. Entre otimos vinhos Shiraz do incrivel terroir de Barrosa, estavamos conversando sobre experiencias sensoriais, quando ouvi a historia de um pequeno produtor rural na remota ilha Bruny no sul da Tasmania. Logo percebi que estavamos conversando sobre um artesao do sabor, o primeiro produtor de queijos de leite cru da Australia. Fiquei entusiasmado equis saber mais detalhes . Eu ja estava cogitando a possibilidade de ir visita-lo.No mesmo jantar o chef Perry falou sobre a sua ultima food trip na extraordinaria e pequena ilha da Tasmania, o menor estado Australiano, e tambem o mais rico em biodiversidade gourmand. Hobart, a capital da Tasmania fica somente a uma hora de voo de Sydney. Fui dormir tentando adivinhar os sabores dos queijos da Tasmania. No dia seguinte logo cedo eu ja estava no telefone tentando encontrar o Nick Haddow, o artesao de quem o Ed havia falado na noite anterior. Encontrei um numero de telefone e deixei alguns recados. Para a minha alegria, na mesma tarde o Nick ligou. Ele e o fundador e cheesemarker do laticinio Bruny Island Cheese Co. Batemos um papo ao telefone e marcamos um dia para almocarmos juntos em seu laticinio. Cheguei em Hobart, a capital da Tasmania numa quinta-feira de manha. No pequeno aerporto de Hobart aluguei um carro e fui ate o centro da cidade. Eu havia marcado com o Nick no dia seguinte, entao teria um dia para descobrir os encantos gastronomicos da Tasmania. Lembrei-me das dicas do Neill sobre a qualidade e o frescor das frutas e verduras. Soube tambem que a Tasmania tem um dos ares mais puros do planeta. Todos os sabados no bairro conhecido como Salamanca, acontece todos os sabados o mercado-produtor com o mesmo nome, que reune fazendeiros e produtores rurais locais, que se encontram para celebrar a boa mesa, ingredientes sazonais, gostosos e o prazer de trabalhar da agricultura a mesa. Existem pequenas e medias fazendas na Tasmania, com seus artesaos sensacionais, criando boutique farming em quase todos os cantos da ilha-estado. Nas proximidades do mercado Salamanca, existe um gourmet shop sensacional, chamado Wursthaus Kitchen. Na loja conheci o Peter Trioli, um profissional de alimentacao premium da velha guarda, que trabalha com ingredientes de qualidade e origem desde 1975. Eu nem havia nascido ainda! Durante um papo dentro de sua loja, Peter contou que passou um periodo na Inglaterra e na Australia, antes de comprar a loja em Hobart em 2003. Criada em 1985 a Wursthaus Kitchen ficou famosa em toda a Australia por seus embutidos artesanais e cortes nobres de carne fresca. Os funcionarios da loja sao em sua grande maioria acougueiros, cozinheiros, sommeliers e gastronomos que adoram comer bem e encantam os clientes nas conversas sobre metodos de producao de materias primas, o cuidado com a fileira completa do alimento e harmonizacao. Os ingredientes da
Tasmania sao muito requisitados por restaurantes locais, mas tambem por chefs consagrados no mundo. O chef Japones-Australiano Tetsuya Wakuda por exemplo, e um deles. Um dos grandes nomes da gastronomia no mundo, ele visita a Tasmania frequentemente, adora os ingredientes boutique de pequenos produtores rurais e sempre tem tempo para um cafe com o Peter. Amigos ha muitos anos, Peter dizia com orgulho que Tetsuya faz parte de uma elite de chefs estrelados internacionalmente que tem como filosofia valorizar sabores simples e tecnicas de preparo que valorizam as materias primas, o trabalho dos produtores rurais. A cultura agricola local valoriza os sabores bons, limpos e justos, como diria o professor Petrini. A ilha produz frutas, principalmente berries que sao vendidas frescas. Ate mesmo trufas negras = que acredito sejam melanosporum - comecaram a ser encontradas perto das cidades de Hobart e Lauceston. Queijos extraordinarios, leite, cremes e tambem fazendas beneficiadoras de carnes da raca Wagyu, carnes de caca, producao de mel nativo, azeite de oliva, wasabi, salmao fresco, abalone selvagem e ostros sao alguns dos ingredientes de qualidade da Tasmania.A cultura do azeite extra virgem de oliva esta muito presente hoje em dia na Tasmania. As primeiras mudas de oliveira chegaram a ilha por volta de 1950 trazidas por imigrantes europeus. As primeiras variedades de azeitonas plantadas na Tasmania foram Frantoio, Barnea, Verdale, Manzanilla e a americana Mission. Sao azeites deliciosos que aos poucos comecam a ganhar o cenario mundial. Em 2005 alguns produtores locais criaram o Tasmanian Olive Council, um conselho regulador da qualidade e origem dos produtos. Estima-se que hoje em dia existam mais de 150.000 oliveiras plantadas na regiao sul da ilha. Alguns promissores azeites do terroir da Tasmania tem chamado a atencao em competicoes sensoriais na Europa. Neste mesmo papo com o Peter, ele me mostrou as famosas ostras da Tasmania, cultivadas em todas a costa da ilha. Pelo interesse e otimo feeling durante o papo, ele decidiu me levar de carro a um lugar chamado Barilla Bay, uma linda enseada a 14 km de Hobart, onde um produtor local amigo seu, de quem o Peter compra todas as semanas ostras frescas, nos recepcionou para uma degustacao. Que delicia! As ostras do Pacifico (especie crassostrea gigas) que sao cultivadas na Tasmania ja sao uma realidade sustentavel hoje, onde cerca de 70 produtores em diversas partes da ilha cultivam e comercializam aproximadamente 4 milhoes de duzias por ano. Na volta da fazenda de ostras, o Peter perguntou se eu sabia da existencia de um mel nativo da Tasmania. Muito legal. Eu estava enlouquecido e muito feliz com as sensacoes locais. Fantastico. Na verdade eu conheci o Leatherwood honey pela primeira vez na Italia, porem nao sabia exatamente o que era e o que representava. Soube entao que o nectar da flor da arvore leatherwood (Eucryphia lucida) ou grass tree em ingles, produz um mel muito gostoso, com uma textura cremosa, notas aromaticas de balsamo, frutas citricas e flores brancas. Esse mel possui uma acidez baixa e e um pouco mais liquido do que o mel europeu. De alguma forma,
poderiamos ate compara-lo com o nosso mel nativo do Brasil, das abelhas canudo no Satere Mawe na Amazonia pela sua consistencia mais liquida. O leatherwood e uma planta / arvore autoctone da Tasmania encontrada nas florestas encharcadas no lado oeste da ilha. Mais de 70% do mel produzido na Tasmania e leatherwood. Acordei cedo na sexta feira, peguei o carro e fui sozinho ata a ilha Bruny encontrar o Nick. Na minha frente duas horas de carro e ferry boat em direcao ao sul, passando por um terroir lindissimo, com muitos albatrozes. Quase um cenario esquecido no tempo. Chegando perto da balsa que me levaria ate a ilha Bruny, passei por um terroir surreal, repleto de parreiras chamado Huon Valley. Nao tive como parar desta vez, mas ainda volto por la para provar os vinhos biodinamicos. Alias, a industria de vinhos da Tasmania comecou a ser desenvolvida no comeco da decada de 1970. Com um solo argiloso o setor vitivinicola local se caracteriza por uma producao boutique de vinhos artesanais, feitos com uvas chardonnay, riesling e pinot noir, porem tambem Shiraz como na Australia. Nos ultimos anos com o crescimento do turismo rural, muitas vinicolas da Tasmania comecaram a criar food trips e programas culturais para oferecer ao visitante uma experiencia completa, com acomodacoes boutique, tour nos vinhedos e caves.Ao lado de outra fazenda de ostras, o laticinio do Nick e cercado por arvores. O lugar e pequeno, porem muito bem arquitetado. Sao tres estruturas construidas, o laticinio, o Artisan Cheese Shop e a casa, onde ele mora com a mulher e o filho de 2 anos. Muito simpatico com mais ou menos 40 anos, ele estava ao lado de fora do cheese shop me aguardando quando cheguei. Nos conhecemos e fomos direto ao laticinio. O Nick Haddow nasceu e formou-se em hotelaria na cidade australiana de Adelaide. Logo cedo, fascinado com o sabor de queijos artesanais, resolveu viajar para estudar e aprender tecnicas italianas, espanholas, francesas e inglesas de preparo e temperaturas de cremes e queijos. Durante 10 anos ele trabalhou nas cidades italianas de Caserta e Battipaglia, em Londres e Melbourne. Achei muito bacana tambem e interessantissimo um projeto que ele me contou sobre melhoramentos produtivos e sensoriais em um pequeno laticinio nas montanhas ao sul da India, a 4000 metros de altura perto das montanhas Annapurna no Nepal. Hoje em dia ele trabalha com 3000 litros de leite cru por semana, produzindo 10 toneladas de queijos artesanais por ano. Dentro do laticinio e tudo muito bem organizado. O que me chamou a atencao foram as quatro salas de descanso e maturacao de queijos ao fundo da sala de producao. Na porta de cada uma delas, um letreiro dizendo White moulds ou moldes brancos, Washed Rinds ou cascas escovadas, Cooked Curd massa cozida e a sala do Tom. Cada sala e utilizada em epocas especificas do ano, de acordo com as propriedades organolepticas do leite local. Achei sensacional as pequenas salas, com prateleiras de madeira repletas de formas de leite se transformado em deliciosos queijos dos mais diversos tipos. Foi
otimo conhecer a producao. Saimos do laticinio e nos sentamos no jardim para conversar antes da degustacao. Entendi que as condicoes climaticas favoraveis e melhor temperadas do que na Europa, propiciam ao gado local, formado em sua maioria por Jersey e holandes, pasto fresco o ano inteiro sem a necessidade de complementar a alimentacao com racao industrial. O Nick comentou brevemente sobre a escassez de bons insumos para produtos lacteos no mundo hoje. Ele tem trabalhado com coalho animal porem em alguns queijos prefere usar o coalho vegetal.Apos mais de duas horas de um otimo papo, fomos ate o cheese shop onde a sua mulher havia preparado uma linda degustacao para nos. Praticamente todos os queijos produzidos por eles estavam na mesa. Alem do delicioso leite fresco dos rebanhos proximos ao laticinio, o Nick tambem utiliza leite de cabra para alguns queijos. Um dos diferenciais sensoriais dos seus queijos alem das sensacoes belissimas na boca sao os nomes dados por ele aos produtos .. O.d.o, Oen, Otto, Mr Palomar, Lewis, The Bastard, 1792, Gabriel, Tom e C2. Pode ate parecer estranho, mas cada um deles tem uma historia para contar, quase um romance do sabor que ele sempre conta quando explica como os queijos sao feitos. BRUNY ISLAND CHEESE CO.Alguns dos meus queijos favoritos sao; 1792 O ano em que os franceses chegaram na Tasmania. Um queijo macio de leite bovino, maturado em pranchas de pinheiros do terroir de Huon. E um produto artesanal de coloracao rosa-alaranjado, resultado das formas serem escovadas com agua e sal regularmente para estimular as bacterias na casca, responsaveis pelos complexos sabores e aromas C2 E um queijo classico tambem de leite bovino, que chega a ser envelhecido por ate 12 meses para desenvolver suas qualidades sensoriais, com um doce aroma e sabor amendoado. OEN Um queijo delicioso, cremoso e sem igual. E um dos preferidos do Nick. E um queijo de leite bovino que com alguns dias recebe uma lavagem com vinho de uvas pinot noir, antes de ser embrulhado em folhas de parreiras para a maturacao. SAINT Um queijo que pode ser consumido tanto fresco para um sabor delicado de leite, com seu interior macio e casca branca, como tambem envelhecido ate quatro meses para sensacoes mais complexas. Seu nome vem da regiao central da Franca, onde pequenos vilarejos batizam seus queijos a partir de nomes de santos locais. TOM O Nick comecou me contando sobre esse queijo dizendo E um cara simples!. O Tom e um queijo de leite bovino, curado e com a casca natural, muito gostoso e famoso no norte da Franca (tomme) e norte da Italia (toma). E um queijo facil porem com uma tecnica de maturacao complexa. GABRIEL Produzido com 100% de leite caprino, e um queijo fresco e macio Os queijos que eu faco sao produtos das minhas food trips e treinamento profissional nos terroirs de queijos artesanais mais importantes na Franca, Italia, Espanha e Inglaterra. Sao queijos que eu adoro fazer e comer. Estes queijos sao tambem unicos da Tasmania. Eu prezo por um estilo artesao e tradicionalista,
que reconhece que queijos fantasticos foram feitos durante seculos antes da tecnologia moderna ser utilizada, e acredito apaixonadamente na maneira antiga e tradicional de fazer e envelhecer queijos. Para mim, cheesemaking e uma busca por integridade, autenticidade e sabor. - NICK HADDOW_________________________________________________________________________________Paulo de Abreu e Lima e gastronomo profissional, mestre em cultura & comunicacao alimentar e socio-fundador do estudio boutique de pesquisa e inovacao no agronegocio e gastronomia estilogourmand ltda, com escritorios no Rio de Janeiro e Madrid
em Nova York ou em outros lugares com um longo inverno comam sazonalmente?Na maior parte do pais, comer sazonalmente durante o inverno e um desafio. Existem, no entanto, opcoes que as pessoas esquecem. Uma salada de raizes de legumes e de verduras, por exemplo, poderia ser uma alternativa refrescante para substituir a alface - alem de ser muito mais nutritivo tambem. Mas na verdade tudo depende da intencao, de como se lida com o assunto. Nao acredito em extremismos.Voce se preocupa em comprar produtos especificos em determinados lugares?Sou bastante flexivel, nao sou um fanatico, apesar de que algumas pessoas pensam. Eu ja contei historias sobre ser flagrado comprando cereais acucarados quando meu filho era pequeno.Existem regras sobre compras que podem ser seguidas por pessoas interessadas em comer bem?O mais importante e tentar sempre comprar produtos que sejam produtos da estacao. E importante ignorar os alimentos ate que os mesmos estejam em temporada, porque estarao muito melhores, mais gostosos e mais baratos. E maravilhoso quando encontramos tomates, morangos ou espargos maduros, lindos e com indicacao de origem nos esperando no mercado.Comer alimentos produzidos localmente de maneira sustentavel precisa ser uma prioridade ou pode-se fazer isso de maneira casual?Acredito que de maneira casual, sem duvida. Ha quem va ao mercado produtor todas as semanas e ha pessoas que vao somente algumas poucas vezes por ano. Para comer bem realmente leva-se um pouco mais de tempo, esforco e dinheiro. Mas o mesmo acontece para ter acesso a boa leitura, ou para assistir a um bom programa de televisao ou para comprar um vestido. Fazer qualquer coisa com atencao a qualidade requer esforco. Ou a experiencia e recompensadora para voce ou nao e. Para mim esse esforco e fundamental. De certa maneira, eu entendo as pessoas que nao se preocupam com qualidade e que nao se importam com esforcos.Comer bem e apenas uma indulgencia para pessoas que podem pagar mais por isso?Se voce estiver no supermercado comprando produtos organicos, voce vai gastar mais do que se comprasse produtos convencionais. Mas comprar alimentos no mercado produtor, comparando com produtos oferecidos no supermercado e que estao em temporada, na mesma epoca, voce na verdade vai pagar menos. As pessoas nao deviam tirar conclusoes sem sentido sobre os precos de produtos de qualidade.O que voce gostaria que as pessoas, ao ler esta entrevista, entendessem sobre os alimentos que ainda nao entendem?Nos fomos condicionados por uma comunicacao que estimulava a compra de alimentos baratos, artificiais, produzidos como se fossem latas de tintas ou sapatos chineses, ao mesmo tempo que eramos induzidos a ficar chocados quando uma caixa de morangos custasse US$ 3 (R$ 5,4) no ponto de venda.Acho muito importante sabermos todos que os agricultores nao estao ficando ricos. Quando encontramos morangos sendo vendidos a US$ 1 (R$ 1,7) a caixa, somos levados a concluir que o processo de trabalho foi realizado com produtos quimicos - na sua grande maioria com derivados de petroleo - para que nao fosse necessaria a utilizacao de mao de obra no campo.US$ 8 (R$ 14) por uma duzia de ovos pode parecer loucura, mas
quando voce percebe que pode-se preparar uma deliciosa refeicao com apenas dois ovos - sao somente cerca de US$ 1,50 (R$ 2,7). Nao e muito se pensarmos realmente como desperdicamos dinheiro em nossas vidas.http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704271804575405521469248574.html?mod=WSJ_hps_MIDDLEFifthNewshttp://michaelpollan.com/books/
conta a historia da aguardente de cana, criacao brasileira original, que teve sua producao aqui proibida pelos portugueses, que nao desejavam concorrencia para o seu destilado, a bagaceira. Nossa independencia cachacal veio muito antes da politica, que comemoramos em 7 de setembro de 1822 mas os bahianos, parece que com razao, celebram no 2 de julho de 1823.> engenho de acucar, por Henry KosterO fato e que resolveram que o 13 de setembro, mesma data em que morreram Montaigne e Dante Alighieri, passou a ser o dia da birita patria. Para chegar a esse status e ter ate Academia em terras cariocas do Leblon e da Barra, a agua-que-passarinho-nao-bebe sofreu com o desprezo e a discriminacao de muita gente. Era a bebida dos escravos, comentavam os preconceituosos. Mas quem dela tivesse experiencia, logo se rendia aos seus encantos.O nome da mais difundida e vulgar bebida no ambito popular, diz Camara Cascudo, veio de Portugal. Desde o final do seculo XVI ela era produzida em terras brasileiras. Nas Cartas Chilenas, de Claudio Manoel, ela estava presente: pois a cachaca ardente que o alegra lhe tira as forcas dos robustos membros.Saint-Hilaire ja dizia, em 1819, a cachaca e a aguardente do pais. Tornou-se nacional com os movimentos politicos em prol da independencia. Era considerada a bebida dos patriotas, que a degustavam, recusando-se a beber os vinhos portugueses. Os avos e pais de minha infancia sempre tomavam um calice, antes das refeicoes. Menor e mulher nao participavam dessa cerimonia. Jovem, ja adulto, era sempre chamado pelo meu querido vizinho, Alberto Loyola, para tomar unzinha com ele, antes do almoco. A abrideira era convite para uma boa conversa matutina.Sica Sica, chofer do onibus Getulio Vargas, parava seu veiculo, com o motor ligado e os passageiros la dentro, virava a esquina, entrava no boteco e em cima do balcao ja encontrava um copo da pura e forte que jogava goela abaixo. Retomava suas funcoes calmamente e so os que o conheciam entendiam o que se passara. La ia ele rumo a cidade ou ao bairro.Hoje, o nosso destilado e fabricado com o que ha de mais moderno, sem chumbo e com muito carinho, apuro, higiene. Ganhou apreciadores mais sofisticados, degustado com o cuidado de bebida fina. E conquistou o paladar e o amor das mulheres. Inebriante, segue em busca de ganhar o mundo.FIM.___________________________________________________________Fernando Brant e apaixonado por cachaca, letrista e nasceu em Caldas MG. Trabalhou como reporter da sucursal de O Cruzeiro ate o comeco da decada de 1960, quando conheceu Milton Nascimento e comecaram a compor juntos.