"A construcao de uma sociedade livre, justa e solidaria, deve, necessariamente, privilegiar o conhecimento, as liberdades, o pluralismo, a tolerancia e a dignidade humana." [Ney Costa] Luziane Severina Costa da Silva[1]Luciney de Jesus Costa da Silva[2]RESUMOPara a saude integral do individuo e preciso que ele esteja bem em todos os seus aspectos: fisico, mental e social. Por isso, um convivio harmonioso com seu semelhante, bons pensamentos, uma alimentacao equilibrada e exercicios fisicos regulares sao fundamentais. O papel da nutricao hoje vai alem da enfase sobre a importancia de uma dieta balanceada. Ela deve almejar a otimizacao da nutricao, com o objetivo de maximizar as funcoes fisiologicas e garantir o aumento da saude e bem estar e a reducao do risco de doencas. Com isso, o consumo de hortalicas no Brasil cresceu muito na ultima decada, o que demonstra a implantacao de habitos alimentares saudaveis na populacao. Devido a essa tendencia do mercado horticola e que o cultivo protegido vem ganhando um grande espaco, assim como os cultivos hidroponicos. As hortalicas correspondem ao grupo de alimentos que mais contribui para a ingestao de nitrato, tendo destaque para o grupo das folhosas, que sao plantas que possuem o maior risco de acumular teores de nitrato nocivos ao consumidor. A ingestao de nitrato superior a 5,0 mg/kg/dia representa uma ameaca a saude do consumidor pela capacidade que este apresenta de ser reduzido no trato digestorio a nitrito e na corrente sanguinea poder formar as nitrosaminas, substancias carcinogenicas, mutagenicas e teratogenicas. Devido a importancia da necessidade de pesquisas que sejam voltadas para alimentacao saudavel da populacao, objetivou-se com este trabalho pesquisar os teores e os principais mecanismos que favorecem o acumulo de nitrato nas hortalicas, bem como relatar os riscos a saude humana por uma ingestao de alimentos com alta concentracao de nitrato.Palavras-chave: Hortalicas, saude, alimentacao.SUMMARYFor the overall health of the individual he must be good in all its aspects: physical, mental and social. Therefore, a harmonious coexistence with his fellow, good thoughts, a balanced diet and regular exercise are essential. The role of nutrition today goes beyond the emphasis on the importance of a balanced diet. It should aim at the optimization of nutrition, with the goal of maximizing the physiological functions and ensure the upgrading of health and wellness and reducing disease risk. Thus the vegetable consumption in Brazil has grown over the past decade, demonstrating the establishment of healthy eating habits in our population. Due to this market trend is that the horticultural protected cultivation has been gaining a large space, as well as hydroponic crops. The vegetables represent the food group that contributes most to the intake of nitrate, with emphasis on the group of hardwoods, which are plants that have the greatest risk of accumulating harmful levels of nitrate to the consumer. The intake of nitrate greater than 5.0 mg / kg / day represents a threat to consumer health by the ability of this has to be reduced in the digestive tract to nitrite and in the bloodstream can form nitrosamines, carcinogenic, mutagenic and teratogenic. Because of the importance of