e nao pelo que aquele alimento representa nutricionalmente. Nao se da enfase ao valor nutricional do alimento, mas ao gosto e prazer da alimentacao. Em sintese a comida brasileira, a comida do povo, se concentra em massas, gorduras, acucares e carne. Na cultura alimentar brasileira nao ha lugar de destaque para as frutas e hortalicas. O prazer alimentar esta centrado nesta mistura de massas, gorduras, doces e carnes. Dai a proposta de um redirecionamento alimentar, de uma mudanca na cultura alimentar, de uma educacao nos valores e habitos alimentares do povo brasileiro.1.2. A Cultura AlimentarComer e mais que ingerir um alimento, significa tambem as relacoes pessoais, sociais e culturais que estao envolvidas naquele ato. A cultura alimentar esta diretamente ligada com a manifestacao desta pessoa na sociedade.Alimento e um dos requerimentos basicos para a existencia de um povo, e a aquisicao desta comida desempenha um papel importante na formacao de qualquer cultura. Os metodos de procurar e processar estes alimentos estao intimamente ligados a expressao cultural e social de um povo.A Antropologia Ecologica traca os parametros da Producao de Subsistencia para a producao industrial, e vemos esta evolucao em tres estagios:1) As sociedades primitivas sobreviviam da caca, pesca e colheita natural, ou seja, do que pescavam, cacavam e das raizes e frutos que colhiam naturalmente, sem plantacoes e esforcos para produzir. Este representa um nivel de subsistencia dependente do que a natureza oferece, e e capaz de sustentar somente uma sociedade bem pequena.2) Depois surge o segundo estagio, que e praticamente a producao de alimentos onde ocorre uma domesticalizacao de plantas e animais, passando o homem a ser um produtor e nao cacador de alimentos. Este processo de administrar e cultivar as sementes e pastorear rebanhos, que garantissem alimentacao durante todo o ano, foi um grande avanco. A agricultura e agropecuaria tomaram formas bem expressivas na alimentacao de uma sociedade, e esta procurava viver em regioes ferteis. Neste estagio, as pessoas viviam em pequenas cidades, da producao de suas proprias terras. A troca e venda local destes bens em sua localidade proporcionava tudo de que precisavam.3) O terceiro estagio e o da Revolucao Urbana e Revolucao Industrial, em que ha a grande concentracao de pessoas nos centros urbanos, ocorrendo assim, a necessidade de producao em grandes escalas de alimentos e insercao da producao industrial.A explosao demografica implica numa nova era na producao de alimentos. Esta revolucao tem acontecido nos ultimos 200 anos.A comida e uma expressao cultural distinta que envolve aspectos relacionais e interacao social no ato de ingestao de alguns alimentos.Vejamos alguns exemplos:Na Espanha, o mastigar a semente de girassol e um atividade social. Ao caminhar pelas ruas, voce encontrara um grupo de pessoas conversando e compartilhando as sementes de girassol enquanto passam um bom tempo juntas. Ou na manha seguinte, voce encontrara uma grande quantidade de cascas da sementes deixadas no chao, indicando que ali esteve um grupo de pessoas juntas. E comum, nas lindas tardes de verao, um grande aglomerado de pessoas indo e vindo pelas pracas, passeando, conversando e mastigando suas sementes de girassol.No Paraguai, o momento sociocultural