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ou coco fruta. Os baratinhos aguas brancas voce usara em massas de bolos. Leite condensado de leite de coco, doce de leite de leite de coco, babas de moca diferentes dos deuses, curds diferentes deliciosos, so nascem maravilhosos com o leite de coco caro de pagar ou coco fruta.Marcas Zero Lactose - Zero lactose so marca nobre, as marcas baratas sao suscetiveis a tantos defeitos, voce tem dificildade comer aquilo, voce acaba jogando no lixo acabado de fazer, nao compensa.Marca Zero Lactose boa da certo para tudo? TAMBEM NAO. No mundo das sobremesas sem lactose, eu registro aqui que cada marca tem sua limitacao, para todo tipo de sobremesa. No caso das sobremesas sem lactose com qualidade que aprovei, chego sempre na mesma conclusao = Marcas X,Y,Z, se faz tal receita especifica sobremesa com qualidade sem lactose = sempre custo alto. Ai voce empolgada com combinacao de marcas zero lactose voce amou, descobre que nao funciona fazendo outra sobremesa. O mundo das sobremesas sem lactose e frustante assim mesmo, exige paciencia gigante e muito dinheiro investindo para todas as aventuras / experiencias na cozinha.A verdade, no mundo sem lactose made Brasil, cada sobremesa aprovada por mim, e unica, tudo associado a(s) marca(s) comprada(s), sem escapatoria, sem substituicao. Mudou de marca zero lactose nascera outra receita, tanto em sabor, quanto em textura.Sobremesas sem lactose, siga 100% ao pe da letra tudo que foi postado. Qualquer coisinha diferente comprando ou fazendo, nascera outra receita, sera uma aventura doi no bolso $ negativa ou positiva so sua. Beijos Priscila Beneducci.Site - Tabela de Precoswww.bolospriscila.com.brInstagram @Priscila.Beneducci 31 2564-5124 coml - 31 9 9689-2342 whatsapp comlcontato@bolospriscila.com.br bolospriscila@hotmail.com
Gosto muito de Moussaka porque e uma receita se adapta, proporciona com facilidade para + ou para -. Neste ano de 2017, a minha compra feirinha semanal , minha rotina semanal, consumo e de 1 unica berinjela por semana. Moussaka permite com 1 unica berinjela, montar 2 potes iguais da foto, meu almoco e almoco da minha filha. Com Moussaka fica facil atingir a meta comer saude, com a berinjela da semana. Nao enjoa de comer Moussaka. E igual Arroz com Feijao, nao enjoa, amamos! Se voce comer 4 semanas repetindo Moussaka no mes inteiro, nao tem problema, tudo otimo! Alem das vantagens nutricionais, passa por prato unico, tem a vantagem extra de ter aquele sabor de comida gostosa de domingo.Carne moida temperada com canela, cominho, pimenta-do-reino, limao, hortela e frios, + batata + berinjela e tudo de bom!Vou colocar abaixo minha montagem para 2 potes e colocar a receita tradicional rende refratario 8 porcoes.Eu compro 1 bandeja de 500g/600g de carne moida para o preparo a refoga arabe. Uso o que precisa para montagem de 2 potes de Moussaka, a sobra desta refoga arabe de carne moida, vira outras coisas, refeicoes congelaveis ou frescas.Moussaka para 2 pessoas com 1 BerinjelaCarne Moida Arabe:azeite2 dentes de alho1 pimenta dedo-de-moca, sem sementes picada1 cebola grande picada500g / 600g de carne moida1 folha de louro1 colher (cha rasa) canela1 colher (cha cheia) cominho em popimenta-do-reino preta moida na hora, bastantesuco de 1 limao1 lata de tomates pelados ou 3 colheres (sopa) extrato de tomatesalhortela fresca picadaMolho Bechamel Vapt Vupt (misture tudo e + nada, o sabor de maionese desaparece apos 20 minutos de forno, nasce o sabor bechamel):3 colheres (sopa) requeijao cremoso de copo3 colheres (sopa) maionesepimenta-do-reinonoz moscada raladaOutros ingredientes2 batatas medias cortadas em rodelas, pre cozida al dente, microondas molhadas em agua com sal ou por imersao na agua com sal1 berinjela (cortada em rodelas se for usar pote) molhadas por imersao em agua sal vinagre, ou agua sal limao, parmesaofatias de mussarela a gostofatias de presunto a gosto e opcional, pode fazer semPilotando a Cozinha para Fazer 2 porcoes:Carne Moida - Como disse acima, eu ja refogo com tempero arabe 1 bandeja de 500g/600g de carne moida, seguindo a sequencia da refoga acima. Reserve. Use parte para rechear 2 potes, o restante use para preparar outras delicias congelaveis ou frescas.Batata - Cozinhe al dente as rodelas de batata, ao seu gosto, microondas ou cacarola por imersao.Berinjela Sem Amargar - Para Moussaka pote corte rodelas, refratario corte laminas. Deixe 1 tigela com agua, sal com suco de limao, ou agua, sal com vinagre. Pique a berinjela lavada com casca e coloque nesta agua, propositalmente com peso em cima para mante-la imersa o tempo todo. Corte em rodelas. Escorro perto de usar. Ao escorrer, esprema bastante entre as maos. Pode lavar de novo em agua corrente, pode, tem espremer de novo. Eu so espremo de novo pela 2.a vez quando uso vinagre. Berinjela e uma esponja. Principalmente no caso da berinjelas que ficou de molho com vinagre, o gosto de vinagre sera evidente no final
da preparacao, e porque nao foi bem espremido ou porque nao foi duplamente lavado depois. Reserve.Berinjela preparo na Moussaka - Usando potes corte em rodelas. Depois de tratadas, perdeu todo amargor. Grelhe num frigideira lisa ou frisos, pincele na berinjela so azeite. Grelhe 1 por 1, ao virar tempere com sal e pimenta. Nesta montagem os frisos ficam escondidos, pode usar tranquilamente frigideira ou chapa comum.Montagem - Coloque carne, batata, presunto, carne, berinjela, queijo e continue finalizando com colheradas de molho bechamel com parmesao polvilhado. Leve para assar ate o queijo derreter.Sirva quentinho. Moussaka Receita Tradicional - Refratario para 8 pessoas:Carne Moida Arabeazeite2 dentes de alho1 pimenta dedo-de-moca, sem sementes picada1 cebola grande picada500g / 600g de carne moida1 colher (cha rasa) canela1 colher (cha cheia) cominho em popimenta-do-reino preta moida na hora, bastantesuco de 1 limaosalhortelaMolho Bechamel Cacarola1 colher (sopa) azeite4 colheres (sopa) manteiga5 colheres (sopa) farinha de trigo800 m de leite200 ml de creme de leite culinario (de 1 litro, grosso denso, tem teor de 24% ou 26% gordura)salgar com parmesao, 100 g e misture bempimenta-do-reino preta moida na horanoz moscadaOutros ingredientes1 kg de batatas4/5 berinjelas grandes (cortada em rodelas) molhadas por imersao em agua sal vinagre, ou agua sal limao, parmesao500 g de mussarela200 g presunto a gosto e opcional, pode fazer sem Precisa de outros acompanhamentos?Para mim so salada.Moussaka sustenta, alimenta, e uma delicia!receita de berinjelaeggplant recipericeta melanzanaSite - Tabela de PrecosInstagram @Priscila.Beneducci 31 2564-5124 - 31 9 9689-2342 whatsappcontato@bolospriscila.com.br bolospriscila@hotmail.com
Faca e venda.... "Receitas que Vendem"Receita ProfissionalEsta receita e um show em tudo! Receita profissional de alta qualidade. E a evolucao tecnica do que ja apresentamos profissionalmente neste blog. Nao encolhimento do kibe fritura foi solucionado com polpa de berinjela. Quem come nao sabe que tem berinjela na receita. So se voce contar... Nao tem sabor de berinjela. Tem sabor e textura de kibe delicioso, coisa fina, top , 1.a linha, alta qualidade!A reducao de tamanho do kibe frito sempre foi a grande problematica. Para vender puro, tinha modelar gramagem superior, prevenindo o resultado da diminuicao frito (nascia menor e numa gramagem menor frito tambem).A solucao festinha e lanchonete + popularizou, ate hoje, para solucionar este problema encolhimento do tamanho na fritura dos kibes, era vender "kibe recheado". Agora com esta tecnica podemos voltar a fazer e comer kibe festinha sem recheio, modelando cru na gramagem correta sem problema, desde inicio = tambem virou uma solucao custo $.1. A foto acima criamos, e para voce ver como a versao cru ao lado da versao frita, e micro a reducao do tamanho a do kibe apos fritura, incrivel, milagre existe, milagre tem tecnica, amei! 2. A foto abaixo criamos, e para voce ver o miolo, com a proporcao carne com trigo + perfeita (500 g carne moida para 250 g trigo), visivel tem carne, visivel alta qualidade receita trabalho negocio, muito superior comparando com o que e comercializado pela maioria. Frito voce nao enxerga a polpa da berinjela. A berinjela visualmente sumiu, o sabor de berinjela tambem nao existe.Delicioso! Voce comera doses absurdas deste Kibe Festinha. Voce amara ele quentinho!Quentinho todos salgadinhos sao otimos! Quando esfria e quando o bicho pega. Pode reparar no quesito festinha e justamente a temperatura ambiente que os clientes sem querer, sendo + comem os salgadinhos festinha, dizem se seu salgadinho e bom ou ruim. Sua empadinha festinha temperatura ambiente e boa (ressecada ou umida), se sua coxinha temperatura ambiente e boa (ressecada, borrachuda, ou cremosa + umida) e dai vai...Justamente foi comendo na temperatura ambiente que me surpreendeu: Este Kibe continua com alta qualidade, miolo umido, muito gostoso!Kibe Festinha Nao Diminui o Tamanho FritandoReceita Profissional n.o 3 Altissima QualidadeA melhor receita de Kibe Festinha (dos ultimos 10 anos negocio)nao desmancha ao fritar, nao encolhe fritandosaborosa, vem com todo sabor arabe desejamostem proporcao de carne para trigo perfeita(receita basica proporcao :1 berinjela + 250g trigo + 500g carne moida + 1/2 maco de hortela):250 g de trigo para kibe1 dente de alho crus espremido3 tabletes de caldo de carne1/2 colher (sobremesa rasa) de sal (precisa sim de sal)500 ml de agua fervente 500 g de patinho moido, ou acem moida, ou coxao mole moido conhecido tambem como cha de dentro (2 vezes - a OMC aconselha usar acem moido agora)1 cebola grandes picada ( ou picado quase sumindo) 1 colher (cha cheia pra valer) pimenta siria (mix de cominho, pimenta do reino e canela)1 colher (cha) zaatar (eu nao usei)1/2 maco hortela, so as folhas (contei sao 21 folhas frescas certinho das grandes - padronizar o sabor custo)
- picar3 colheres (sopa) cheia de amido de milho ( e a parte tecnica da receita que evita desmanchar a massa ao fritar) 1 berinjela media (cozida, queimada direto na boca do boca - abaixo explica a tecnica - e a parte tecnica da receita evita o encolhimento do kibe durante a fritura)Para Modelarprofissionalmente, toda a receita e trabalhada sobre Pista Portatil de Inox (gelada ou quente), e bandeja gigante quase balcao refrigerado portatil, quase mesa, neste caso ligado no gelado.manualmente maos molhadas em aguaenformadoras pinceladas de agua, tirou, pincela com agua de novo.Para FritarEm casa - use oleo de milho / girassol (nao use soja) = O ideal e oleo de algodao comprado exclusivamente em atacadista food service.Profissionalmente - Use oleo de algodao, deixa o salgado + crocante, sequinho, oleo clarinho, translucido (e comprado exclusivamente a partir da quantidade minima galao de 5 litros em atacadista food service). Obvio, fritar em oleo puro como se faz em casa, e alto prejuizo negocio. Profissionalmente a fritura sera na fritadeira profissional com inducao de calor melhor, custo menor fritura = oleo algodao + agua + sal (depende da marca da fritadeira sera sal grosso ou sal comum)Fritura a seco - Tem a versao domestica de fritura a seco, ja chegou no mercado negocios a maquina de fritura a seco para grandes quantidades, revolucionara o negocio de salgados.Rendimento Testado pela PriscilaModelando Kibe Festinha puro sem RecheioQualidade tem custo $:1 receita basica rende 44 unidades tamanho coquetel festinha (250 g de trigo + 500g carne moida + 1 berinjela + 3 tabletes de caldo de carne + 1/2 maco de hortela)1 cento congelado = voce fara 132 unids coquetel festinha - sao 3 receitas (750 g trigo, 1,5 kg kg de carne moida + 3 berinjelas + 9 tabletes de caldo de carne + 1 e 1/2 maco de hortela )2 centos congelados = voce fara 220 unids coquetel festinha - sao 5 receitas basicas(1,250 kg trigo + 2,500 kg carne moida + 5 berinjelas + 15 tabletes de caldo de carne + 2 e 1/2 maco de hortela)3 centos congelados = voce fara 308 unids coquetel festinha - sao 7 receitas basicas (1.750 g trigo para kibe + 3,5 kg de carne moida + 7 berinjelas + 21 tabletes de caldo de carne + assim vai... crie sua ficha tecnicaPosso fritar fresquinho? Pode. Mas esse Kibezinho Festinha e + gostoso de comer depois de congelado cru, porque o freezer acentua o sabor de tudo, dos temperos, do sal, da hortela.Frita bem, nao desmancha? Contem amido de milho. Esse amido milho (Maizena), garante esta qualidade, impede desmanchar na fritura.Fritando estoura? Ele ira estourar, puro ou recheado, se voce modelou com ar dentro. Tem modelar apertando para garantir voce nao encapsulou ar la dentro.Pilotando a Cozinha com Priscila, leia todo o preparo, tem uma sequencia profissional de preparo eficiente:1. Trigo para Kibe - Comece pelo trigo, ja com a tecnica dispensa voce espremer o trigo no pano. Numa tigela voce fara uma agua quente temperada, alho, caldos esfarelados e o sal. Despeja 500 ml de agua
quente, mexa ate ter certeza que todo o caldo estara dissolvido. Voce pode se quiser adicionar a cebola cru aqui se quiser tambem. Neste liquido quente temperado cor marrom, despeje 250 g de trigo, mexa, tampe, abafe com filme plastico. Aguarde no minimo 1 hora, o ideal 2 horas. O trigo inchara absorvendo todo o tempero, no ponto, nao precisa espremer.2 - Berinjela - So lave a berinjela. Direto na boca do boca, queime ela pra valer de todos os lados. a casca ficara queimada, tem cheiro de coisa queimando pra valer espalha pelo ambiente todo, e assim mesmo. Fara uns barulhinhos de estouros e casca quebrando, nao precisa ficar preto carvao. Voce ja ira perceber bem a diferenca, a berinjela vai muchando. Nesta receita, voce nao ira lavar debaixo de agua. Nao queremos berinjela enxarcada, precisamos dela seca. Queimou toda ela, aguarde esfriar naturalmente. Esfria muito rapido. Puxe com a mao toda a casca, Voce encontrara a polpa toda cozida. Esprema esta polpa com garfo a parte. Esta etapa tem 2 funcoes, transformar em pure, obvio checar se a polpa tinha bicho ou nao. Miolo escurecido tem sempre bicho. - Tem bicho, ok, voce tera menos polpa e tera usar + 1 berinjela para completar a receita.3 - Massa do Kibe - Misture tudo no trigo hidratado temperado: a polpa da berinjela, a carne moida, a cebola se voce nao adicionou na agua, entao adicione agora, a hortela picada , o amido de milho. Misture tudo ate ficar homogeneo.4 - Modelagem cuidados profissionais - A A massa e otima para modelar agora, e otima, modelada gelada. Como voce esta trabalhando com carne moida, profissionalmente e trabalhado em cima da Pista Portatil de Inox (gelada ou quente), e bandeja gigante quase balcao, quase mesa, neste caso ligado no gelado. Sem esta superficie gelada, voce nao fez esse investimento, entao leve para gelar, e tire porcoes de massa e va modelando, tudo monitorado a temperatura da carne no termometro. Molhe as maos e modele seus kibes puros ou recheados, ou use as formas profissionais para kibes, tambem sao pinceladas com agua para nao grudar. 5 - Congelamento - Congelar em aberto lado a lado, sobre 1 tabuleiro, ate virar pedra. Profissionalmente ele vai para umfreezer profissional de congelamento rapido. Virou pedra, ai eles sao proporcionados, embalagem sem ar e transferidos para um freezer comum.6 - Fritadeira profissional e frito direto totalmente congelado, tem termostado vai manter tudo na temperatura ideal continua, facilita o sucesso de fritar salgadinhos congelados. Em casa, principalmente os recheados, aguarde descongelar 10 minutos para comecar a fritar ( do contrario em casa , voce fritou estando escuro todo crocante, obrigada a tirar do oleo, ainda o recheado continuara congelado, ou miolo puro continuara congelado) - Seque a fritura duplamente, primeiro na cesta armada deixe pingar tudo , e depois no papel.Faca esta receita voce ira amar!Site - Tabela de PrecosInstagram @Priscila.Beneducci 31 2564-5124 - 31 9 9689-2342 WhatsAppcontato@bolospriscila.com.br bolospriscila@hotmail.com
Esta sobremesa e aquela viralizou, todo mundo copiou ou ja experimentou.O que aconteceu, a verdade, que a maioria comeram a versao comum que ela nasce.A versao espetacular de comer, nascefazendo os 2 segredos do preparo do Chef Alvaro Rodrigues,que a maioria das pessoas nao acertam reproduzir.Maracuja com Chocolate o casamento perfeito!Esta sobremesa do Chef Alvaro e espetaculo, deliciosa! Datas especiais ou refeicoes em familia, para nos virou viciou, desejo, presenca certa. Ja servi ao lado de sobremesas + caras de fazer e ate sobremesas + bonitas, este pave rouba o show, o povo vai seco nelo 1.o, depois, as outras sobremesas tem vez...Pave de Maracuja com ChocolateChef Alvaro RodriguesA qtde de ingredientes depende onde vc ira servir. Base para Montar este Pave em Refratario de Medio Retangular de 3 litros internos com 3 cm altura.Aqui a sobremesa sera baixinha com 2,8 cm altura so, por ser retangular, para este pave nascer bonito, precisa + ingredientes:1 e 1/2 pacote de bolacha Maizena ou 3 caixas de biscoito champanhe 400 g de chocolate meio em raspinhas - use chocolate nobre, tudo fica gostoso nesta sobremesa, pode fazer com ao leite e tambem com o meio amargo.1 litro de chantilly batido (vai sobrar 1/3 da tigela de chantilly)para decorar - 1 maracuja fruta - para tirar as sementinhas - opcional 1 garrafa de suco de maracuja concentrado2 receitas de mousseBase para Montar este Pave em Compoteira de Pe AltoA minha compoteira tem 3 litros capacidade, mas vou ocupar so 2,400 litro 2,300 litro de sobremesa so. Nesta peca de servir nao precisa encher ate a boca. Gasta -se menos ingredientes :1 pacote de bolacha Maizena ou 2 caixas de biscoito champanhe (nao compre biscoito champanhe pacotao barato que ele e duro, e interfere muito no sabor deste pave, tem comprar o macio carro recomendamos marca Bauducco) - Em ambos casos nao pode comer, tascar, nenhuma bolacha, que vai faltar. Tudo vai para o preparo da sobremesa.300 g de raspas de chocolate nobre (chocolate com no minimo 32% de manteiga de cacau), 300 g da conta para quem nao quer gastar muito $, obvio, pode colocar + a vontade, tudo fica gostoso nesta sobremesa, pode fazer com ao leite e tambem com o meio amargo1 litro de chantilly batidopara decorar - 1 maracuja fruta - para tirar as sementinhas - opcional 1 garrafa de suco de maracuja concentrado1 receita mousse e suficiente Mousse de MaracujaImportantissimo - faz parte do Segredo - Esta mousse tem que ser preparada com o creme de leite + grosso, + denso, que voce conseguir comprar. A textura perfeita, nasce com a compra descrita abaixo:1 receita basica abaixo e suficiente para compoteira, no refratario tem fazer 2 receitas de mousses395 g 1 lata de leite condensado200 ml - 3/4 da lata - suco de maracuja concentrado400 ml - 400 g - creme de leite culinario (de litro com teor gordura de 24% 26% minimo) ou 2 latas de 395g geladas, faca um furinho depois de gelada, para o soro sair tudo, de cada lata sobrara um concentrado de 200 g creme de
leite grosso, as 2 latas rendem 400 g de creme de leite grosso.Geleia de Brilho de Maracuja com Sementinhas geladeira 18 g 2 colheres (sopa) amido de milho - freezer use 9 g 1 colher sopa de fecula de batata 160 g - 1 xicara (cha 240 ml) acucar cristal ou refinado125 ml - 1/2 xicara (cha) suco concentrado maracuja1 colher (sopa) glucose transparente (da brilho especial, aqueca a colher na boca do fogao para pegar a glucose sem grudar toda na colher)2 colheres (sopa) de sementinhas fruta de maracuja ( cacadas semente por semente, retirado peneira sem pelicula).Rendimento Testado pela Priscila:Esta e uma sobremesa, voce come a 1.a colherada, ja fica pensando no ataque do repeteco, efeito colateral: quero + e inevitavel!Caindo na Real - Rendimento tecnico e o rendimento real? Passo vergonha ou nao? Refratario ou Compoteira sao tigelas com 2 litros, 2,5 litros e 3 litros de sobremesa. Seguir o peso final, tem + 2 kgs aqui. Deveria ser tecnicamente 20 fatias no minimo. Deveria... Na pratica nao. E um servico atacado as colheradas. Como alguem conseguira servir 20 porcoes, so se for assim: 1 Pessoa que servira todos, com colheradas porcoes tamanho 1 colherada canelles/miseria, para ter um rendimento deste (20 porcoes). A porcao canelle e sempre 1 dos itens da montagem da sobremesa a la carte, quando comemos num restaurante fino, nem eles servem 1 porcao canelle so. Nao pega bem isso. Serve miseria de pave mesmo por pessoa, assim... So faz voce passar vergonha.Rendimento Real - Certo 12 porcoes 12 pessoas - Tipo forcando muito a barra, deu deu, nao deu dancou, raspa a compoteira para experimentar, talo do talo 15 pessoas. A verdade, na minha casa, se tenho 8 pessoas em casa para almocar, esta compoteira e a conta perfeita. O povo se serve, e alguem ainda tera chance de repeteco. Infelizmente todos nao terao a chance de repeteco...Pilotando a Cozinha com Priscila:1 - Esta sobremesa e + deliciosa no dia seguninte. O sabor e a textura muda. As bolachas nao serao umedecidas com nada desta vez. A bolacha absorvera toda a umidade da mousse de maracuja sozinha e ficam molhadinhas no ponto, com sabor de sobremesa de maracuja. A mousse chega na textura perfeita, boa daquele creme de leite denso grosso, foi absorvido pela bolacha. 2 - A mousse e so liquidificar. Se for fazer de refratario 2 receitas , 1 receita por vez no liquidificador ta?3 - A geleia de brilho e so levar ao fogo e mexer ate engrossar. Aqui e o seguinte. Deixa para fazer depois montou, o pave gelou por 1 hora. Assim tudo da uma leve endurecida, cria uma pelicula . Ai voce pode colocar a geleia de brilho. Do contrario, o que ja aconteceu comigo. Como nao criou pelicula, obvio nao grudou na parede das bordas internas, a geleia de brilho penetra, para baixo, para dentro do pave. Servico as pressas aborrece, nasce este defeito visual, as pressas e inimigo da perfeicao 4 - Ja fiz muitas vezes esta sobremesa. A melhor montagem comendo, e fazer so o