thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
do relogio as quatro e vinte.O lado cortante da faca esteja voltado para o interior do prato .Aqui tambem observa-se voltar a concavidade para cima ou para baixo de acordo com o modo ingles ou frances. E considerado reprovavel deixar os talheres inclinados, do lado de fora e de cada lado do prato, com as pontas apoiadas nas bordas, como as asas abertas de uma ave.No Brasil. O procedimento acima descrito, dito ingles e proprio do nosso pais desde a epoca colonial, pois era usado em Portugal, que teve profunda ligacao historica com a Inglaterra, a qual apoiava em suas guerras contra a Franca. O uso no Brasil do garfo na mao direita, embora tenha sido renegado ao final do Imperio devido ao neo-colonialismo frances de nossas elites, e um traco original da cultura brasileira que ainda predomina e, pelo seu fundamento historico importante, deveria por que nao? ser preservado por todo bom brasileiro inclusive pelos que se enamoraram incondicionalmente da Franca como um valor cultural autentico e correto de brasilidade.BOAS MANEIRAS A MESAComensal e conviva. Palavras para designar aquele que esta a mesa de refeicao. O Dicionario do Aurelio diz que comensal vem do latim Comensale, e significa cada um daqueles que comem junto. Conviva, segundo o mesmo dicionario, vem do latim Conviva, e designa Pessoa que toma parte, como convidada, em banquete, almoco, jantar;etc. Me parece, portanto, que as pessoas que moram sob o mesmo teto sao melhor designadas por comensais, mas serao chamadas tanto convivas como comensais as que estao a mesa como convidadas a uma recepcao.Lugares a mesa. Somente o dono da casa o anfitriao , ou a dona da casa a anfitria , ocupam as cabeceiras da mesa (na disposicao a inglesa) ou o centro (na disposicao francesa). V.p.f. a pagina Lugares a mesa.Inicio da refeicao. Quando o empregado encarregado de supervisionar o jantar avisa que a mesa esta posta, esta informacao e para a anfitria. Os convidados esperam o convite que ela fara para que se dirijam a mesa de jantar, ou ao bufe, conforme o caso. Forma-se naturalmente um cortejo em que ela passa a frente acompanhada do convidado de honra, e seu marido, como anfitriao, acompanhado da convidada de honra. Os demais seguem pela ordem de --precedencia segundo um protocolo nas recepcoes formais, ou pelo simples reconhecimento das pessoas mais importantes, ou de mais idade e por fim os mais jovens. Nao se deixa de atender ao primeiro chamado dos anfitrioes para a mesa, levando-os a assumir um tom de suplica para que os convidados tomem os seus lugares ou que iniciem o bufe.Nao se servir antes do anfitriao. Ao sentar-se a mesa no lugar que lhe for indicado, o convidado pode logo tirar o guardanapo do prato e coloca-lo em posicao, mas nao pode comecar a se servir antes do anfitriao ou da anfitria, e antes que os convidados ja estejam em boa parte servidos. Em uma mesa de menos de dez pessoas, espera ate que todos estejam servidos para comecar a comer. Tratando-se de longas mesas com varias dezenas de convivas, espera
que perto de dez estejam servidos, para comecar.Tomar assento. Durante uma refeicao poderao surgir varias oportunidades para os homens demonstrarem atencao e deferencia com as senhoras presentes. Uma delas esta no momento de tomar assento a mesa, quando devem auxiliar as senhoras a sentar-se, afastando a cadeira para lhes dar espaco e depois ajudando-as a encontrar a posicao mais comoda a borda da mesa. Como o anfitriao prestara essa gentileza a convidada de honra a sua direita, o homem que esta no assento seguinte tambem auxiliara a senhora a sua direita, e o mesmo farao os demais. Algumas observacoes pertinentes a deferencias quanto a lugares a mesa estao em minha pagina Lugares a mesa.Posicao a mesa. As cadeiras a mesa do jantar ja facilitam a postura certa para a pessoa sentar-se a mesa: elas tem encosto reto, e assento curto. O comensal deve se sentar com a cabeca e o tronco em posicao quase vertical, sem excessiva rigidez porem evitando sentar-se com as costas curvadas, e inclinar-se sobre o prato. Deve descansar os pes sobre o piso, sem apoia-los nas travas frontal ou laterais da cadeira, por uma perna sobre a outra, e jamais afastar a cadeira para cruzar as pernas colocando o tornozelo de uma sobre o joelho da outra, ou balancar a cadeira inclinando-a para tras.Propriedade no uso dos talheres. Ao ver o grande numero de talheres colocados na mesa junto ao prato, a pessoa pode recear se confundir. Mas ha uma regra geral bem simples. O talher a ser usado e o que esta mais afastado do prato. Alguns talheres poderao ser retirados pelo garcom ou substituidos por outro de modelo diferente, e isto dependera do prato escolhido para a refeicao. Porem ele os colocara na mesma ordem. Apesar dessa regra simples, e conveniente a pessoa procurar conhecer os varios tipos de talheres e a quais pratos seu uso se relaciona, a fim de poder proceder com mais desembaraco.Ao usar a colher para tomar sopa ou um caldo, o comensal a movimenta na direcao do centro da mesa, no sentido da borda do prato mais afastada, e nao puxando-a para si. Toca com os labios a lateral da colher, sem coloca-la inteiramente na boca. Evita aspirar ruidosamente o caldo.Ao cortar, deve-se fazer com a faca um movimento de vai e vem e nao forcar o corte vertical, para que a faca nao colida ruidosamente com o fundo do prato.Ao finalizar um prato (quando se trata de uma refeicao servida sentada, os talheres devem ser deixados paralelos sobre o prato, na posicao 3 ou 4 hs., e nao cruzados, nem apoiados apenas pelas pontas na sua borda.Falo dessa questao um pouco na minha pagina Os talheres.O guardanapo. Apos sentar-se, o primeiro gesto e tomar o guardanapo e estende-lo no colo, de uma perna a outra. Jamais e preso entre os botoes ou colarinho da camisa, sobre a gravata, nem no decote do vestido. Ao final da refeicao, deve ser colocado do lado direito do prato (note-se que antes do uso ele se achava a esquerda) dobrado casualmente e nao caprichosamente,
como se fosse para novo uso.O prato. Nao se inclina nem se gira o prato, procurando posicao para comer ou para se servir. O prato e mantido na posicao em que e colocado diante do comensal. Apenas as tacas podem ser movidas. A taca de consome(V.p.f.) pode ser levada aos labios com o uso de suas alcas, ainda que o convidado tenha comecado utilizando-se da colher. Nao se inclina o prato de sopa para tomar o que resta. Nao se mistura a comida do prato. Recolhe-se com o garfo porcoes dos varios ingredientes, sem mistura-los previamente.Conversacao. A mesa, procura-se conversar tanto com o seu vizinho da esquerda quanto da direita, e com os convivas a sua frente. Preferencialmente procura-se participar do interesse geral pelo que dizem o anfitriao e a anfitria, em atitude atenta sem ser tensa ou ansiosa. Nao se por alheio ao que ocorre a mesa, ocupada emamassar miolo de pao, brincar com os talheres ou algum outro objeto..Nao se faz comentario negativo sobre a comida ou o vinho servidos, nem comparacoes desfavoraveis entre o que e servido e o que se saboreou em outras ocasioes, mesmo que a mesma mesa.Manter bom humor, atencao amavel e interesse na conversacao, sempre incluindo os anfitrioes, seja com o olhar, seja ouvindo com respeito suas opinioes. Nao falar alto nem com entusiasmo ou otimismo excessivos. Cuidado com os efeitos das bebidas e do cafe. Veja tambem minha pagina sobre Conversacao.Os cotovelos. Nao colocar os cotovelos sobre a mesa e um preceito bastante conhecido. Cotovelos sobre a mesa enquanto mastiga, principalmente com o garfo e a faca nas maos, compoem uma pessima postura a mesa. Apenas as maos e os punhos podem apoiar-se sobre a mesa enquanto a pessoa come. Ao utilizar a faca e o garfo para cortar, mantenha os cotovelos proximo do corpo, para evitar tocar o vizinho de mesa Apos os discursos e brindes, se houver, ou se nao, a partir da sobremesa, durante o cafezinho e os licores, e toleravel uma postura menos formal e a atitude pode ser um pouco mais a vontade.Uso das maos. Usam-se as maos com propriedade, conforme o estilo de comer que for adotado. Os franceses adotam ter ambas as maos sobre a mesa, a esquerda segurando o garfo, a direita segurando permanentemente a faca. Os ingleses, que usam ambas as maos apenas no momento de cortar a carne, mantem a mao esquerda no colo, quando ela nao esta ocupada em cortar com o talher.Pao e manteiga. O pao e colocado no pratinho de pao, se houver, ou diretamente sobre o forro da mesa. Ele nao e posto no prato de comer. O ao e partido e levado a boca com as maos. Nao se corta o pao com a faca, mesmo que seja um pao especial (pao de queijo, pao de batata, etc.). Si un couteau est place pres du beurrier, utilisez-le pour mettre une noisette de beurre sur votre assiette. Ensuite vous tartinerez votre pain avec votre propre couteau. Falar enquanto come. E necessario saber falar enquanto se esta comendo. Nao falar com
a boca cheia, e nao mastigar com a boca aberta, e nao mastigar ruidosamente sao preceitos bastante conhecidos. Poucas palavras e frases curtas quando se tem comida na boca, e interromper a refeicao quando tiver que ser mais extenso, deve ser a regra. Falar enquanto come pode induzir a pessoa a engolir muito ar, resultando dores no estomago e no peito, alem de outros inconvenientes. A pessoa deve manter os talheres na mao: garcons inexperientes costumam retirar o prato de quem descansa os talheres enquanto fala.Repetir pratos. Nas refeicoes informais e no caso do bufe, nao ha restricao para se repetir um prato. Porem, quando estao previstos varios pratos na ordem propria de uma refeicao completa servida a francesa, somente se repete um prato se o garcom oferecer uma segunda vez. Caso contrario, nao se pede para repetir a sopa ou qualquer dos pratos. Em uma refeicao completa um prato completa o precedente, de modo que a fome nao sera aplacada com o primeiro deles, mas somente ao fim da refeicao, incluida a sobremesa.Servir-se no bufe. O bufe, seja em um restaurante seja em uma recepcao, permite a pessoa servir-se na mesma ordem dos pratos de uma refeicao completa servida a francesa (Os bufes tem as entradas, sopas, os comestiveis do primeiro prato e do prato principal). Quem nao se apercebe disto, enche o prato de comida misturando todos os sabores, quando poderia ir ao bufe as vezes necessarias para comer na ordem propria de uma refeicao completa, cuja sequencia e a mais apropriada a digestao, evitando tambem o exagero de um prato transbordante de comida.Remocao de residuos. Esta obviamente despreparada para comer em companhia de outras pessoas aquela que mete o dedo na boca para limpar entre os dentes com a unha, limpa o nariz no guardanapo ou a boca no forro da mesa, e comete outras imprudencias repulsivas a mesa. Nao se pega indiscriminadamente com os dedos nem se cospe no guardanapo partes nao comestiveis do que foi levado a boca. A regra geral e: do mesmo modo que se levou um alimento a boca, e retirada da boca qualquer sobra dele que seja necessario remover. Se uma fruta e comida com as maos, sem uso de talher, entao o caroco dessa fruta, ou qualquer parte indesejavel que tenha que ser retirada da boca, sera apanhada com os dedos. O que se leva a boca com um garfo (por exemplo, a carne), retira-se (por exemplo, um pedaco de nervo ou de cartilagem) passando da boca ao garfo e deste a um canto do prato; se ha o que retirar da boca que foi levado com a colher, retira-se passando para a colher. Em qualquer desses casos busca-se proteger o gesto fazendo-se concha com a outra mao. A espinha de peixe e uma excecao: pode ser apanhada entre os labios com a mao. O caroco, a cartilagem, casca, etc., retirados da boca sao deixados em um canto do prato em que se come, e nao no pratinho de pao, nem no "sous-plat".Em caso de necessitar remover algo preso aos dentes, espere
a oportunidade de ir ate o banheiro para cuidar disso. Nao se palita os dentes a mesa, nem se sai do restaurante com um palito nos labios.Acidentes de degluticao. Agua, saliva, farinha, bebida alcoolica forte, fragmentos de comida, sao as mais frequentes causas de engasgo. A espinha de peixe e um problema especial. Ela nao e causa de engasgo, mas de lesoes na degluticao. E preciso assegurar-se de que a porcao a ser levada a boca esteja livre de espinhas. Justamente por isso a faca para peixe nao e uma faca para cortar, mas para separar. A reentrancia do talher de peixe na forma de espatula, serve para separar com cuidado a carne das espinhas ou dos ossos. Uma espinha de peixe pode inclusive ferir a boca e, como dito acima, pode ter que ser retirada com os dedos. Se sentir necessidade, a pessoa deve ir ao banheiro para cuidar mais a vontade do problema; basta pedir licenca aos queestao proximos, levantar-se e sair (nao e necessario dizer que vai ao banheiro), e retornar tao rapido quanto possivel. Ao levantar-se, deve deixar o guardanapo sobre a mesa a direita do prato, e somente sair com o guardanapo protegendo os labios se isto se fizer irremediavelmente necessario. Se o caso for mais serio, assim como tambem em casos de engasgo com risco de ficar sufocada, a pessoa nao deve hesitar em pedir socorro. O assunto e tratado com mais detalhes na pagina Acidentes em recepcoes. Nao se oferece ajuda especial a uma mulher que esta acompanhada, pois cabe ao seu acompanhante atende-la e devotar-lhe atencao, salvo se ele estiver impedido de faze-lo.Bebida alcoolica. O copo de coquetel ou drinques aperitivos nao sao levados para a mesa de refeicao. Igualmente nao se solicita bebida destilada (whisky, cognac, etc.), nem bebidas alcoolicas doces (licor, vinho do porto, etc.) como acompanhamento dos pratos principais. O acompanhamento em um jantar formal sempre foi principalmente o vinho. Deve-se beber apenas o que e oferecido como acompanhamento a cada estagio da refeicao, no momento oportuno. O anfitriao oferecera bebidas destiladas quando forem exigidas por pratos especiais (sake, para comida japonesa, cachaca para feijoada e churrascos gordurosos, etc.).Vinho. Nao se pede para o anfitriao mais vinho ; ele deve estar atento para que os copos estejam servidos e nao deixara que permanecam vazios. Quando se deseja mais vinho, esvazia-se o copo; quando nao se quer mais, deixa-se um pouco ao fundo. Nao se solicita acucar ou adocante para colocar no vinho.Mas pode solicitar-se agua ou mesmo servir-se dela o proprio comensal. Nao exagerar na bebida antes e durame a refeicao.Brindes e discursos. Uma pessoa educada e capaz de proferir palavras de saudacao, brinde ou discurso quando solicitada a faze-lo em um almoco ou jantar, ou quando percebe que e oportuno e esperado que tome tal iniciativa. O brinde por isso e um topico de Boas-maneiras a mesa, tanto quanto a postura para o gesto de brindar como quanto ao modo de responder ao brinde. Tenho algumas observacoes a respeito em minha pagina Brindes e discursos.Agradecimento. O convidado pode agradecer ao
garcom quando e servido, mas nao pode fazer qualquer observacao, nem mesmo elogiosa, diretamente a ele, ou lhe agradecer pela camida saborosa, porque isto e desconsideracao para com o anfitriao ou a anfitria. Tudo de prazeiroso no encontro o convidado deve primeiro agradecer a quem o convidou.Apos participar de um jantar ou festa a que foi convidado(a), sempre envie no dia seguinte uma mensagem de agradecimento ou telefone para comentar e cumprimentar a anfitria pelo que voce puder elogiar do evento.Sal e pimenta: Nao coloque na comida sal, pimenta, oleo ou qualquer tempero que estiver na galheta sobre a mesa, antes de prova-la. Apos usar a galheta de oleo, sal e pimenta, recoloque frente ao seu lugar, no meio da mesa.Por favor, obrigado(a). Ter palavras gentis para as pessoas que o servem ou lhe dao alguma ajuda a mesa e uma mostra de consideracao indispensavel. Deve-se agradecer ao garcom que remove o prato usado ou a cada momento que serve a bebida ou um novo prato. Empregue "por favor", ou "por gentileza" antes do pedido para que alguem lhe passe a cesta de pao, uma travessa de comida, a galheta, etc. e agradeca com atencao, olhando a pessoa. ao agradecer. Deve-se agradecer ao garcom que serve a bebida ou um novo prato, e inclusive quando.remove o prato usado.Salvados. Nao se pede para levar consigo um pouco do que sobrou de um jantar ou almoco, ou um pratinho de doces, ou pedaco de bolo. Ter olhos para o que possa sobrar de uma festa e mostra de muita necessidade economica e, embora a comparacao possa parecer muito rude, e um papel de esmoler. As sobras de uma festa, para que nao haja desperdicio, a anfitria pode oferecer apenas a parentes ou convidados muito intimos, que sejam dos ultimos a sair. Sao os mesmos que ela poderia convidar para uma refeicao no dia seguinte, com a mesma finalidade.Deixar a mesa. Ao final da refeicao, aguarda-se que a anfitria convide para deixar a mesa. Ela podera faze-lo convidando para o cafe e licores no mesmo local onde recebeu os convidados e de onde eles deverao se despedir e partir: a sala de estar..Cafe Nao se retira a colher de cafe do pires, se nao esta a ser usada. Jamais se transfere o cafe ou cha da xicara para o pires para toma-lo menos quente.Higiene e discrecao. Evita-se o mais possivel tossir ou assoar o nariz estando-se a mesa. Sendo algo inevitavel, voltar-se para uma direcao em que nao haja nenhuma pessoa, e lancar mao de um lenco em tempo de colher o espirro.. Mantem-se os labios limpos, usando com frequencia o guardanapo, principalmente antes de levar aos labios uma xicara ou um copo, a fim de nao deixar marcas em suas bordas. Nao se toca nos cabelos, ou se faz qualquer retoque de maquiagem a mesa, ainda que a refeicao esteja terminada. Qualquer procedimento referente a cuidados com a roupa ou com a maquiagem deve ter lugar no banheiro. Nunca se remove de modo ostensivo qualquer coisa impropria encontrada no prato, como fios de cabelo,
algum inseto, etc. Coloca-se o objeto estranho debaixo da borda do prato. Se isto lhe tirar o apetite, a pessoa engaja em alguma conversacao que possa distrair a atencao do seu gesto e, ao final, alega estar sem apetite e pede desculpas por deixar boa parte da comida no pratoNunca se usa o guardanapo para assoar o nariz, ou enxugar a testa ou o rosto estando-se a mesa. Usa-se um lenco, se essa providencia se fizer muito necessaria. Cabelos presos para nao cairem pontas sobre o rosto e o prato, unhas aparadas e limpas e as maos lavadas ao segurar os talheres para comer pouco batom para nao manchar os copos nem deixar marcas notorias no guardanapo, sao cuidados que se deve ter ao participar de uma refeicao, ainda que seja informal ou da rotina diaria, e inclusive no lar.Comida caida do prato. A pessoa que deixa cair um pouco de comida do seu prato sobre o forro da mesa, deve recolher a porcao caida com o mais apropriado de seus talheres e coloca-la na margem do prato em que come. No caso de uma taca, colocar no pratinho de servico que a acompanha.Vestimenta. A roupa que a pessoa esta usando deve ser a apropriada para o evento de que participa. Nunca se usa bone, chapeu ou camiseta sem mangas a mesa da refeicao. Mesmo em um quiosque na praia a pessoa que tem um minimo de consideracao com seus amigos e amigas coloca uma blusa ou camisa leve para uma refeicao a mesa. O mesmo vale para a refeicao com a familia, no recesso do lar.Objetos sobre a toalha. O comensal nunca coloca o talher que usa, ou que usou, sobre a toalha da mesa. Nao coloca sobre a mesa seu telefone celular ou sua agenda, chave do carro, etc.Luvas. Nunca use luvas a mesa, salvo por alguma razao particular especial.Levantar-se. Para levantar-se da mesa antes do anfitriao ou anfitria, e necessario se desculpar, sem necessidade de dizer, p. ex., que necessita ir ao banheiro.Ruidos. Nao fazer barulho com a mastigacao comendo de boca aberta. Nao brincar com os talheres Soprar a sopa quente, ou tomar ruidosamente qualquer liquido e reprovavel. Se faz involuntariamente qualquer ruido (tosse,regurgitamento, etc.), a pessoa nao precisa fazer mais que pedir desculpas aos seus vizinhos de mesa. Telefones celulares devem ser desligados e religados somente apos a pessoa deixar a mesa. Se precisa manter seu aparelho ligado, a pessoa deve, de preferencia, deixa-lo na bolsa ou sobre algum ponto suficientemente proximo da mesa para que escute a chamada, ou te-lo no bolso apenas com o sinal de vibracao ligado, e pedir desculpas e levantar-se quando precisar atende-lo.Retirar os pratos. Nao se empilham pratos sujos na presenca dos comensais, ao retira-los da mesa, apos a refeicao. Garcons tem habilidade para levar varios deles de uma so vez, sem coloca-los diretamente uns sobre os outros, mas um empregado da casa ou um familiar sem tal experiencia deve levar apenas um em cada mao.Despedida. Em consideracao aos anfitrioes, despeca-se na hora oportuna, sem prolongar demasiado sua presenca. Permanecer muito
tempo apos o servico de jantar, cha ou coquetel obriga a anfitria, certamente ja cansada, a pensar em algo mais para oferecer.COMO SE COMEAlguns alimentos podem ser comidos com as maos, e outros ha que devem ser comidos somente com as maos. Alguns, mais dificeis de serem comidos, precisam de utensilios especiais, como o alicate, no caso da lagosta servida inteira. As bracteas das alcachofras sao comidas com as maos, mas o coracao da alcachofra e comido com faca e garfo. O aspargo e, de preferencia, comido com o garfo, mas se estiver firme e enxuto, pode ser pego com os dedos. Tudo que e servido torrado e crocante, e que ira esfacelar-se caso seja tocado com garfo e faca, pode ser comido com os dedos. E o caso do bacon bem seco, das batatinhas fritas, dos folheados bem torrados. Sanduiches, canapes e hamburgers, se nao contem nada que possa escorrer ou pingar, sao comidos com a mao, assim como a maior parte dos comestiveis servidos em coqueteis ou no balcao da lanchonete. Na categoria dos que sao sempre comidos com as maos estao os biscoitos e o pao, em todas as suas variedades. O biscoito que vem adornando o sorvete sempre tem um lado seco pelo qual pode ser apanhado com os dedos e comido, e o paoe sempre partido com a mao, bocado a bocado. Podem ser tiradas porcoes com os proprios dentes de bolinhos quando seu tamanho equivale a dois bocados. Varias frutas sao comidas com a mao, p. ex., a uva, a cereja, o morango ao natural, e outras.Abacaxi. Fruta acida universalmente apreciada. Em algumas regioes, Ananas e sinonimo; em outras e uma fruta menor e mais acida. E geralmente servido em fatias; come-se com garfo e faca para frutas. Seu suco amacia a carne. Essa propriedade lhe da capacidade digestiva, motivo de entrar no preparo de carnes fortes, principalmente a carne de porco, ou de ser acrescentado em fatias as travessas de carne assada.Abacate. Fruta de sabor suave, conhecida e apreciada em praticamente todo o mundo. Servido na propria casca, o abacate e comido com uma colher. Na cavidade deixada pelo caroco, coloca-se um pouco de acucar ou salada de frutas. Usa-se o garfo se for servido sem a casca e cortado em fatias em um prato, ou como componente de uma salada de folhas e legumes.Acaraje. Bolinho gorduroso da culinaria baiana, feito de massa de feijao frita em oleo de dende, que se come com as maos protegidas por um guardanapo de papel capaz de absorver gordura.Fig. 1Alcachofra. Bulbo ou inflorescencia, da qual sao comestiveis o receptaculo e a base das bracteas (folhas carnudas que protegem a inflorescencia), Fig. 1. A concha da base solida, chamada coracao da alcachofra, e tida como a melhor parte dela: compoe pratos especiais e caros. Os ingleses chamam-na, no plural, Artichokes, os italianosCarciofi, os franceses Artichaut. Informalmente e servida cozida (por 35 a 45 minutos na agua com sal e algumas gotas de vinagre). Destaca-se com os dedos uma folha da alcachofra cozida de cada vez, passa-se a ponta destacada