De acordo com pesquisadores, qualquer carne cozida poderia aumentar o risco de demenciaO cozimento de carne no forno, na grelha ou em frigideira libera substancias quimicas que podem aumentar o risco de desenvolver demencia, sugerem pesquisadores norte-americanos.Os chamados Produtos de Glicacao Avancada (os AGE, da sigla inglesa Advanced Glycation Endproducts) tem sido associados a doencas como a diabetes tipo 2.Ratos alimentados com uma dieta rica em AGEs apresentaram acumulo de proteinas perigosas no cerebro e tiveram a funcao cognitiva prejudicada.Especialistas afirmaram que os resultados sao "convincentes", embora nao fornecam "respostas definitivas".AGEs sao formadas quando proteinas ou gorduras reagem com acucar. Isso pode acontecer naturalmente ou durante o processo de cozimento.Pesquisadores da Icahn School of Medicine at Mount Sinai, em Nova York, testaram o efeito da AGEs em camundongos e pessoas.A experiencia com animais, divulgada na publicacao Proceedings of the National Academy of Sciences, mostrou que uma dieta rica em AGEs afeta a quimica do cerebro.Isso leva a um acumulo de proteina defeituosa beta-amiloide - uma caracteristica da doenca de Alzheimer. Os ratos que comeram uma dieta baixa em AGEs foram capazes de impedir a producao da proteina.Por outro lado, os ratos realizaram bem menos tarefas fisicas e mentais depois de dietas ricas em AGEs.Uma analise de curto prazo de pessoas com mais de 60 anos sugere uma ligacao entre altos niveis de AGEs no sangue e o declinio cognitivo.Ratamento eficaz'O estudo concluiu: "Relatamos que a demencia relacionada a idade pode ser causalmente associada a altos niveis de alimentos com Produtos de Glicacao Avancada ."O mais importante, a reducao da AGEs derivados de alimentos, e viavel e pode ser uma estrategia de tratamento eficaz."Derek Hill, professor da University College London, comentou: "Os resultados sao convincentes.""Como a cura para a doenca de Alzheimer continua a ser uma esperanca distante, os esforcos para evita-la sao extremamente importantes, mas este estudo deve ser visto como incentivador a continuidade dos trabalhos de pesquisa, mesmo sem fornecer respostas definitivas.""Mas isso e motivo para otimismo - o estudo acrescenta evidencias e sugere que o uso de estrategias de prevencao pode reduzir a incidencia da doenca de Alzheimer e outros tipos de demencia na sociedade, o que poderia ter um impacto muito positivo em todos nos."Simon Ridley, da organizacao Alzheimer's Research UK, disse: "Diabetes havia sido previamente associada a um risco maior de demencia, e este pequeno estudo fornece uma nova visao sobre alguns dos possiveis processos moleculares que podem ligar as duas condicoes.""E importante notar que as pessoas envolvidas neste estudo nao sofrem de demencia. Como o tema ainda nao foi suficientemente estudado, nos ainda nao sabemos como a quantidade de AGEs em nossa dieta pode afetar o nosso risco de demencia 1 / 17Carne vermelha e rica em muitos nutrientes importantes para o organismo. VERDADE: considerada uma fonte proteica de alto valor biologico, e composta por todos os aminoacidos, essenciais e nao essenciais. Tais elementos sao fundamentais para a formacao e renovacao celular de todo o organismo. A carne ainda e rica em mioglobina, que promove o transporte de oxigenio para as celulas musculares; acido linoleico conjugado (CLA),