para 5%. As marcas brasileiras mais comercializadas no mercado internacional sao Pitu, 51, Ypioca, Velho Barreiro, Sagatiba e Cabana. "Este e o momento certo para expandir o mercado, pois podemos aproveitar eventos como a Copa do Mundo, quando o Pais recebera um numero significativo de turistas. Criaremos estrategias e acoes para que os hoteis adotem a cachaca como ingrediente basico da caipirinha bebida muito apreciada pelos estrangeiros que visitam o Brasil."O que e uma cachaca especial?Elaborada em escala limitada, com producao e cuidados artesanais, uma cachaca nobre, premium ou especial e, ao contrario da sua similar industrial fabricada em grandes volumes em destiladores de coluna, uma bebida obtida a partir do processo de destilacao simples, em alambiques de cobre, do mosto fermentado da cana-de-acucar, com graduacao alcoolica de 38% a 48% em volume, a 20oC, e caracteristicas sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de acucares em ate 6g por litro, expressos em sacarose.Mas a explicacao para a nobreza e alta qualidade das cachacas especiais passa obrigatoriamente, entre outros detalhes de producao, pela escolha do tipo de cana. Pelo cultivo e a maneira de fazer o corte. Pela utilizacao da cana em periodos nao superiores a 24h depois de cortada. Pela preparacao do mosto. Pelo zelo na destilacao. Pela fermentacao natural sem agentes "catalizadores quimicos" (apenas nutrientes reguladores). Pela escolha da madeira e o fiel cumprimento das normas de envelhecimento e padronizacao. Pelo ambiente tranquilo e silencioso para descansa-la e envelhece-la; E, por fim, pelo cuidado na preparacao das misturas (blend), que vao fazer uma cachaca ser especial e diferente da outra, ser unica, e com identidade propria.Do canavial ao copo:O primeiro passo para se produzir uma cachaca especial e a selecao e colheita da cana-de-acucar no periodo correto - e quanto mais doce a cana for, claro, melhor. A seguir, ela passa a moagem mecanica, de onde sai o caldo que costumam chamar de "garapa". Com o caldo apurado, filtrado e decantado e feita a fermentacao em tachos de madeira. Nessa etapa, adiciona-se o levedo (fermento) que, por sua vez, deve ser puro e saudavel para produzir uma bebida de qualidade - ou seja, nenhuma quimica e admitida entre os bons produtores.Apos fermentar, o liquido segue para a destilacao em alambiques de cobre. Ali, nas boas cachacas, desprezam-se os primeiros litros (tambem chamada de "cabeca") e os ultimos (a "cauda"), ficando-se apenas com o liquido produzido no meio da destilacao (o "corpo" ou o "miolo"), que por sua vez pode ir ou nao para o envelhecimento em barris de madeira, dependendo do tipo (branca ou envelhecida) que se quer produzir.Como degustar a cachaca:Avaliacao criteriosa e imparcial que inclui exames visual, olfativo e gustativo, a analise sensorial tecnica ou profissional aponta e identifica tanto os predicados organolepticos da bebida quanto os seus defeitos. Realizada as cegas, ou seja, sem o conhecimento da marca que esta se provando, especialistas e degustadores tarimbados, sem serem sugestionados, utilizam fichas tecnicas nas quais sao avaliados os aspectos de limpidez, brilho, cor e viscosidade; os aromas primarios (sacarose, frutose, notas citricas, alcool de cereais), os secundarios (leveduras) e os