Gorduras trans (ou acidos graxos trans) sao formadas quando se adiciona hidrogenio ao oleo vegetal, num processamento conhecido como "hidrogenacao". Sao encontradas nas margarinas, cremes vegetais, biscoitos, snacks (salgadinhos prontos), produtos de panificacao e, alimentos fritos e lanches salgados que utilizam gorduras hidrogenadas. As gorduras trans sao um tipo especifico de gordura formada por um processo de hidrogenacao natural (ocorrido no rumen de animais) ou industrial. Estao presentes principalmente nos alimentos industrializados, como vimos acima. Os alimentos de origem animal como a carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras. E para que servem as gorduras trans? As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenacao industrial transforma oleos vegetais liquidos em gordura solida a temperatura ambiente e sao utilizadas para melhorar a consistencia dos alimentos, e tambem aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.Sabemos que esse tipo de gordura faz mal para a saude pois pode causar o aumento do colesterol total e ainda o colesterol considerado ruim - LDL, e reduzir os niveis de colesterol bom - HDL. Criada para dar mais sabor, melhorar a consistencia e prolongar o prazo de validade de muitos alimentos, a gordura trans esta presente na composicao de boa parte dos industrializados comestiveis, das bolachas recheadas as batatas fritas, passando por bolos, pipocas de microondas, sorvetes, margarinas e salgadinhos de pacotes. Facilita a vida da industria, disso ninguem duvida, mas esta cientificamente comprovado que prejudica a saude do consumidor. A gordura trans passou, nos ultimos anos de grande aliado da industria de alimentacao a vilao da vez, quando se pensa em alimento saudavel. Poucas foram, entretanto, as empresas que ja conseguiram bani-lo definitivamente de suas receitas. A maioria ainda esta em busca de solucoes de baixo custo, que tragam resultados semelhantes aos oferecidos pelo seu uso.No Brasil, margarinas como Becel, Doriana, Delicata e Qualy Light sairam na frente e se apresentam como produtos livres de gorduras trans. Segundo a Anvisa (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria), um alimento so pode ser considerado zero trans quando apresentar uma quantidade menor ou igual a 0,2 grama.Apesar do alarde feito aqui e no exterior, a Dinamarca ainda e o unico pais que declarou oficialmente a gordura trans uma substancia ilegal. A vila foi riscada do cardapio ha algum tempo, levando os pequenos fabricantes de chocolates caseiros e as grandes industrias a buscar novas alternativas para sua producao, sem perder a qualidade, o sabor e a validade.De acordo com o Dr. Renato Grimaldi, especialista do laboratorio de Oleos e Gorduras da Faculdade de Engenharia de Alimentos, da UNICAMP, a substituicao das gorduras atuais parcialmente hidrogenadas com alto teor de trans pelas gorduras de baixo teor trans requer, em alguns casos, a alteracao de boa parte das formulacoes, a fim de garantir a mesma performance final do produto."O desafio para os fabricantes de alimentos consagrados no mercado e fazer essa mudanca sem que haja alteracao da qualidade e do aspecto sensorial, itens fundamentais para o consumidor final", diz o especialista. Segundo ele, para evitar a oxidacao e necessario, tambem, o uso de antioxidante, a fim de nao diminuir o