dos lugares mais distantes do globo alimentos que custavam fortunas.E importante nao esquecer que os livros de cozinha, assim como os cozinheiros, viajavam. Foi desta maneira que Lucas Rigaud chegou a corte portuguesa a mando de d.. Maria I, vindo de trabalhos desenvolvidos em diversas casas reais da Europa. O momento era outro e o pais estava com a economia em ruinas e, naturalmente, com menos influencia no jogo de xadrez da politica europeia. A Franca, no seculo das Luzes, se tornara referencia absoluta e indiscutivel em materia de cozinha e ja passara por uma sensivel transformacao de sensibilidade e de gosto. Lucas Rigaud escreveria seu Cozinheiro Moderno em 1780.Rigaud atualiza a cozinha portuguesa, libertando-a dos excessos de temperos e inserindo-a num gosto comum a outras cozinhas europeias. Nada de gengibre, cominhos, cardamos, anis ou acafrao. Os alimentos deveriam ter seu gosto natural. Em substituicao a esses condimentos, uma variedade de ervas de quintal: manjericao, alecrim, cebolinhas, funchos, coentro seco, trufas brancas. E, como bom frances, nada de azeite; a manteiga aparece em cerca de 60% das receitas.No entanto, o primeiro manuscrito que trata do assunto em portugues e o Livro de cozinha da infanta d. Maria, escrito no seculo XVI, mais especificamente entre as decadas de 1540 e 1560, e ate hoje guardado na Biblioteca Nacional de Napoles. O manuscrito consta de quatro cadernos de receitas que possuem uma historia interessante. Com seu casamento com Alexandre Farnesio (1545-1592), III Duque de Parma, Piacenza e Guastalla, em 1565, d. Maria (1538- 1577), filha do infante d. Duarte e neta de d. Manuel I (1469-1521), levou na bagagem os quatro manuscritos com as receitas que costumava comer em sua terra natal. Os manuscritos ficaram adormecidos na Biblioteca de Napoles ate que foram descritos pela primeira vez por Alfonso Miola em 1895. Em 1963, saiu uma edicao brasileira patrocinada pelo Instituto Nacional do Livro e pelo Ministerio da Educacao. No ano seguinte, nos Estados Unidos, editou-se novamente o livro. Portugal ainda teve de esperar ate 1967 para que uma edicao estudada por Giacinto Manupella e Salvador Dias Arnaut revelasse por completo as receitas de d. Maria.Em muitas ocasioes, as receitas do livro de d. Maria foram consideradas medievais por trazerem, via de regra, uma intensa mistura de especiarias, o acentuado gosto agridoce e a combinacao indistinta entre doces e salgados. Mas, nas receitas do manuscrito, e possivel perceber o advento da chamada epoca moderna e, em especial, do tempo em que d. Maria viveu. Com uma leitura mais atenta, descobre-se nas receitas as influencias dos descobrimentos, como na receita do vinho de acucar que se bebe no Brasil, que e muito sao e para o figado e maravilhoso uma mistura fermentada de agua e acucar ou mesmo da presenca arabe, como na galinha mourisca, que levava salsa, hortela, limao e canela. E assim percebemos que os livros de receitas, com seus sabores estranhos e esquecidos, suas receitas malucas e utensilios engracados, nos revelam a epoca em que viveram seus autores e leitores.Sugestoes de leitura:CAMPORESI, Piero. Hedonismo e Exotismo. Sao Paulo: Unesp, 1996.ELIAS, Norbert. O