(DUKE)Fatima OliveiraMedica fatima.oliveira1953@gmail.com @oliveirafatimaTenho como patrimonios culturais familiares, que aindahoje sao marcantes em minha vida de sertaneja, a gastronomia religiosa do Diado Nascimento (Natal) e a dos Dias Grandes (nome da Semana Santa no sertao),onde pontificam tambem minhas lembrancas da queimacao ou malhacao do Judas noSabado de Aleluia. Havia uma meninada judeira em Graca Aranha, ondefazer Judas com cabeca de mamao verde e olhinhos de peteca (bola de gude) erauma linda brincadeira de crianca! Fazendo Judas, aprendi ou descobri que sabiaversejar, la pelos 8 anos de idade, pois testamento de Judas dos legitimos eescrito em versos! Ouvir a leitura do testamento de um Judas oficial do lugar eum doce delirio, pois ha sempre algo picante a decifrar, sobretudo insinuacoessobre cornices e teudas e manteudas de uns e outros...(Maria Elvira Salles Ferreira)A Semana Santa, segundo as leis do catolicismo popularque comandavam o viver em minha familia, era um tempo de silencio, jejum e mile uma proibicoes, mas das comidas ainda hoje sinto o odor. Portanto, foi com ummisto de raiva e ternura que, num jantar natalino na casa da amiga feministaMaria Elvira, em Belo Horizonte, ouvi de uma das convidadas uma historia que mefez pesquisar muito sobre o bacalhau e depois escrever o artigo SuaExcelencia, o bacalhau, na culinaria da Semana Santa.(Beth Pimenta, fundadora da Agua de Cheiro)Naquele lauto banquete, ouvi falar pela primeira vezsobre a bicha (fila) das indulgencias para comer carne na Semana Santa emPortugal! Nao tenho certeza, mas acho que a contadora foi Beth Pimenta,fundadora da Agua de Cheiro. Ela estava em Portugal na Semana Santa e ficouespantada com as filas enormes de pessoas com sacolinhas de carne em volta dasigrejas catolicas. Ao indagar o que era aquilo, recebeu como resposta que, paracomer carne, que ficava baratissima naquele periodo, era preciso que ela fosseabencoada pelo padre!Evidentemente, percebi na hora que a bicha da carnecolocava a nu o logro cultural e religioso no qual fui criada: na Quaresma, eraseguido a risca o preceito de nao comer carne na Quarta-Feira de Cinzas; emnenhuma sexta-feira naqueles 40 dias, e em nenhum dia da Semana Santa porqueela era dedicada a guardar contritamente a dor sofrida por Jesus Cristo, comrezacao, mortificacao, jejum e silencio!Desde fim do seculo XV, comeco do XVI, o Vaticano, emreconhecimento ao sofrimento de Nosso Senhor Jesus Cristo, decretou que oscristaos nao poderiam consumir carnes quentes durante a Quaresma. Dizem que oVaticano era proprietario da maior frota bacalhoeira caravelas para a pescado bacalhau que levavam os doris, barcos a remo, nos quais os pescadores(bacalhoeiros) se lancavam ao mar para a pesca. Visando maximizar seus lucros,o Vaticano proibiu o consumo de carne durante a Quaresma, quando entao asvendas de bacalhau explodiram. Ja era um alimento apreciado nas camadaspopulares europeias, sobretudo portuguesas, por ser nutritivo e barato. (Sua Excelencia, o bacalhau, na culinaria da Semana Santa, O TEMPO, 19.4.011).Dizia vovo Maria: Se Deus inventou comida melhor do que bacalhau, guardou so para ele. Foi seu amor pelo bacalhau que tornou suadescendencia amante incondicional da culinaria bacalhoeira, e eu vivo quebrandoa cabeca tentando reproduzir suas receitas! Ja recuperei o bacalhau a espanhola, o arroz de