Minha entrevista no Adega Musical da Radio estadao, falamos de vinho, musica, cachaca e claro muito queijo"Adega Musical" traz o melhor dos queijos e vinhosManuel Beato apresenta o programa na companhia de um especialista em queijos brasileiros para falar sobre harmonizacao, alem de a parte musical ter o jazz de Lester Young.pausemute00:2154:34http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=805A473666F34DD1B6D3818C697B6616 http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/5542/queijos-brasileiros-especialistas-ensinam-a-harmonizar-tintos-e-brancos-com-itens-de-destaque-na-producao-queijeira-nacional http://www.tedxcampos.com.br/palestrantes/Comendo Historia e Geografia: Bruno Cabral se apresenta como um traficante, pois compra o queijo artesanal de 15 dias em Minas Gerais (o unico estado onde e permitido) e revende em outros lugares do Brasil. Nesse TED Talk ele defende a valorizacao do produtores e a mudanca dessa legislacao pois, segundo ele, a historia do brasil esta vinculada a ao queijo artesanal e os seus produtores fazem parte da nossa cultura.O queijo acompanhou nossa historia por seculos: passou por guerras, foi pagamento de dividas, foi motivo de trafico de ouro e merece ser valorizado. Com essas analises feitas em um laboratorio, o que fica claro sobre a questao do queijo artesanal brasileiro e que ha pouco interesse politico para melhorar a condicao de vida dos produtores de agricultura familiar e muito lobismo por parte de grandes empresas.O queijo artesanal brasileiro e de altissima qualidade.Parabens aos produtores brasileiros que se preocupam com a qualidade dos seus produtos.Resultado de analise do queijo artesanal Alagoa. Resultado de analise de queijo minas artesanal AraxaResultado da analise do queijo coalho artesanal Resultado da analise do queijo minas artesanal da Serra da Canastra Resultado da analise do queijo minas artesanal da Serra do Salitre Queijo de MG passa em 'teste de fogo'Indignado com a proibicao de venda da iguaria feita com leite cru fora de Minas, chef submete produtos a examesPublicacao: 17/03/2013 00:12 Atualizacao: 17/03/2013 08:47Pedro Rocha FrancoBruno Cabral foi desafiado a fazer testes: "Queijarias superiores as francesas e espanholas"Um chef de cozinha paulista pode ter contribuicao decisiva para a libertacao de um dos produtos mais tipicos mineiros. Enquanto produtores de queijo e politicos dialogam com o governo federal para alterar a legislacao que proibe a comercializacao da iguaria feita com leite cru alem das divisas mineiras, o chef Bruno Cabral decidiu ir a um laboratorio com amostras de cinco queijos para verificar as condicoes sanitarias dos alimentos. O resultado e mais uma contribuicao para desmistificar a suposta presenca de impurezas: todos eles foram rigorosamente aprovados segundo as exigencias da Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa).Responsavel pelo site Mestre Queijeiro, que fornece queijo para restaurantes e lojas especializadas na capital paulista, Cabral foi provocado por um cliente a fazer analise laboratorial dos produtos para comprovar que todos estao livres de bacterias e coliformes fecais. Sem pestanejar, o chef concordou e levou amostras de cinco fornecedores para uma unidade de um laboratorio especializado em Sao Paulo (Central de Diagnosticos Laboratoriais). La, foram feitos exames de controle higienico-sanitario (RDC no 12), seguindo as exigencias da Anvisa para comercializacao de alimentos. O teste faz a contagem de coliformes fecais e Staphylococcus e identifica a presenca de salmonela.Os resultados mostraram a presenca entre tres e 11 coliformes fecais por grama, enquanto o nivel de tolerancia e ate 333 vezes