aplicaveis. Os produtoscertificados sao aqueles comercializados com a marca de certificacao doInmetro, objetos de um acompanhamento regular, atraves de ensaios, auditoriasde fabricas e fiscalizacao nos postos de venda, o que propicia uma atualizacaoregular das informacoes geradas.Apos a divulgacaodos resultados, promovemos reunioes com fabricantes, consumidores, laboratoriosde ensaio, ABNT Associacao Brasileira de Normas Tecnica e outras entidadesque possam ter interesse em melhorar a qualidade do produto em questao. Nestareuniao, sao definidas acoes para um melhor atendimento do mercado. Oacompanhamento que fazemos pode levar a necessidade de repeticao da analise,apos um periodo de, aproximadamente, de 1 ano. Durante o periodo em que osfabricantes estao se adequando e promovendo acoes de melhoria, julgamos maisjusto e confiavel, tanto em relacao aos fabricantes quanto aos consumidores,nao identificar as marcas que foram reprovadas. Uma ultima razaodiz respeito ao fato de a INTERNET ser acessada por todas as partes do mundo einformacoes desatualizadas sobre os produtos nacionais poderiam acarretarserias consequencias sociais e economicas para o pais. Ensaios realizadosUtilizou-se oseguinte procedimento para o preparo das amostras:Foram compradastres pecas inteiras de cada tipo de carne e retirada uma amostra, de cada peca,para cada tipo de preparo, totalizando tres amostras. Cada amostra e compostapor tres sub-amostras ("bifes") e cada sub-amostra foi retirada deuma porcao da peca, ou seja, do inicio, do meio e do finalEste procedimentofoi adotado com o objetivo de minimizar problemas com relacao a possiveisdiferencas entre as porcoes musculares e de gordura, que poderiam influenciarno resultado final das analises.As amostras forampreparadas sem nenhum tempero para que este nao interferisse nas medidasanaliticas.As amostras com esem gordura foram retiradas da mesma peca de carne, com a diferenca que daamostra sem gordura foi removida toda a gordura aparente antes do preparo.Os valores degordura saturada e de colesterol descriminados no grafico a seguir referem-seas medias dos valores encontrados nas tres amostras.Os valoresdefinidos neste grafico sao valores concentrados, ja que as amostras das carnessofreram um pre-tratamento para retirada da agua presente antes da determinacaodos teores de gordura saturada e colesterol. Por isso eles nao devem serutilizados pelos consumidores como referencia para uma dieta e sim paracomparar os melhores tipos de carne e de preparo.ConclusoesDe acordo com aanalise do grafico, podemos concluir que:O valor docolesterol, independentemente do tipo de carne ou de preparo, nao variasignificativamente. O problema maior esta no teor de gordura saturada.Comparando ocontra-file, observamos que o melhor resultado se deu no contra-file grelhadosem gordura. O pior resultado foi encontrado quando fritamos o contra-file comgordura. Isto se deve ao fato de que o processo de grelhar nao permite que agordura escoada volte para a carne, fato que e observado quando fritamos.No lombo, tanto oassado com gordura, quanto o grelhado com gordura, os resultados de gordurasaturada foram proximos.No pernil, omelhor resultado se deu no grelhado sem gordura e o pior no assado com gordura.Se compararmos osresultados do menor teor de gordura saturada encontrado nesses tres tipos decarne, podemos concluir que o pernil grelhado sem gordura e melhor que ocontra-file grelhado sem gordura que, por sua vez, e melhor do que o lombogrelhado ou assado com gordura.O pior resultadofoi detectado no lombo assado com gordura, pois apresentou a