da nutricao. Nao reconhece o grande valor que a alimentacao correta desempenha na defesa da saude.Uma das mais chocantes incoerencias do nosso seculo e que se lastima, se comenta e se procura solucionar o problema da fome existente nos paises subdesenvolvidos, ao passo que se perde de vista o mil vezes mais grave problema da gastrolatria e da embriagues.Parece-nos que muito antes de se procurar resolver o primeiro deveria procurar-se resolver o segundo, de vez que este esta matando pelo menos mil vezes mais gente que aquele.O problema primacial com que se defronta atualmente a civilizacao, e, ao que se ve, o da alimentacao escessiva, como afirma Frederick Hoelzel. uma das maiores autoridades do mundo em Dietetica, pois esta comprovado que o excesso alimentar prejudica definitivamente a eficiencia fisica, mental e encurta a vida.Das duas especies de fome existentes, o publico apenas percebe uma-a fome da pobreza-na qual o organismo humano nao recebe alimentos em quantidade suficiente.A outra, em geralmente, passa desapercebida, e, ainda que posta em evidencia, muita gente se recusa a acreditar na sua existencia. E a fome da abundancia, a fome da mesa cheia na qual ha fartura, ou mesmo excessos, mas de alimentos mal escolhidos, mal combinados, mal equilibrados, mal preparados, do ponto de vista da saude. E a "FOME DOS RICOS", que consomem tres, quatro ou cinco refeicoes diarias, mas nao ingerem todos os elementos nutritivos de que realmente precisam. E uma fome, nao quantitativa, simplesmente por falta de conhecimento (e interesse) no tocante ao valor nutritivo dos proprios alimentos para cuja aquisicao nao lhes falta dinheiro.Quanto mais as pessoas tiverem conhecimento dos efeitos contra-producentes das comidas artificiais, especialmente os produzidos por uma alimentacao rica em proteinas, e quanto mais for alertado sobre os beneficios do uso de frutas e verduras FRESCAS, tanto menos mercado havera para os produtos enlatados, que devem ser rejeitados por todos que preza sua saude.As frutas e verduras contem grande quantidade de sais minerais alcalinos, que neutralizam os acidos do organismo, resultantes de toda especie de atividade organica.O mais abundante deles e o acido carbonico, que se transforma em anidrido carbonico e sob essa forma e expelido com a respiracao. O acido urico e varios outros scao eliminados com a urina. O acido lactico, produzido em grandes quantidades, e eliminado pela pele.Em certas molpestias, como, por exemplo, o reumatismo, a producao de acido lactico e tao grande que a transpiracao se torna excessivamente acida.Outro servico de grande valor prestado pelas frutas e verduras, gracas a sua riqueza em substancias alcalinas, e o aumento da resistencia organica.Quanto maior a atividade dos globulos brancos do sangue, os chamados defensores do organismo, mais elevada a resistencia organica contra as doencas e muito diminuida.Para o aparecimento dessa condicao concorrem tambem os habitos sedentarios, que determinam a priscao de ventre, merce da qual sao absorvidas as substancias toxicas produzidas pela putrefacao intestinal, especialmente quando a carne e os ovos sao largamente usados nas refeicoes;Essas toxinas sobrecarregam o figado e dificultam suas funcoes, uma das quais e destruir o acido urico, convertendo-o em ureia. Em consequencia, o acido