No geral os parametros designadospara processamento tecnologico sao especifico para cada produto ou grupo deles,considerando a especificidade da inocuidade que se deseja ou as caracteristicassensoriais que se espera. Citandoapenas a encefalopatia espongiforme bovina, doenca que representa a atualpreocupacao mundial, deflagrada pela presenca de uma proteina anormalinfecciosa no tecido nervoso dos bovinos, prion, resistente aos procedimentosde inativacao comercial inclusive o calor e transmitida entre os animais poralimentos com residuos de bovinos ou ovelhas infectadas, a OIE estabelece com base cientifica eimparcial para os paises membros os criterios de risco insignificante, riscocontrolado e risco indeterminado em virtude de sua gravidade e importancia,condicao que nao anula a possibilidade de um produto carneo mesmo embalado,rotulado e identificado, albergar a proteina contaminante, fator impossivel dese identificar durante os trabalhos de fiscalizacao em barreiras internacionais.Oproprio Ministerio da Agricultura proibe a utilizacao de qualquer residuo deorigem animal no preparo de racoes para ruminantes, como forma de impedir atransmissao da encefalopatia espongiforme bovina entre estes animais.Domesmo modo, ao considerarmos a influenza aviaria em suas diversas formas, outrazoonose que tambem contemporaneamente preocupa o mundo pela possibilidade de infectar todos os tiposde aves selvagens ou domesticas em todas as areas, com alta taxa de mortalidadee tipicamente associada com o envolvimento humano, seria oportuno citar oartigo de Arleyn Luiz fachinello e Joaquim Bento de Souza Ferreira Filho,publicado na Revista de Economia e Sociologia Rural, volume 48 de 2010, sob otitulo Gripe Aviaria no Brasil, Uma Analise Economica de Equilibrio Geral emque tracam uma perspectiva economica para o caso desta doencas chegar aoBrasil. Os autores simularamtres cenarios o primeiro considerando a existencia de um unico foco no estadodo Rio Grande do Norte, regiao Nordeste, o segundo levando em consideracao osurgimento de focos da doenca somente no estado de Sao Paulo e o terceirosimulando o aparecimento de focos em diversas regioes brasileiras (Rio Grandedo Norte, Sao Paulo, Rondonia e Rio Grande do Sul), escolhidas por receberemaves migratorias da america do norte, concluindo por um impacto negativo nosegmento avicola em todo o Pais, sendo mais intenso quando os focos ocorremproximos das regioes produtoras e consumidoras. Regionalmente, destacam-se osprejuizos verificados no sul, porque a atividade avicola dessa regiao temgrande peso na dinamica economica local e nacional. Verificou-se, tambem areducao da massa salarial no sul, o que acaba se refletindo em menor demandapor outros produtos e servicos. A maior procura nacional interna e externa porbens substitutos, no caso as carnes bovina e suina, ajudaria a amenizar e, emalguns casos, a compensar, a queda do produto regional. Para ovos frescos, asperdas mais significativas ocorreriam no sudeste e nordeste, maiores produtoresbrasileiros do item. No conjunto doPais, seria a reducao do consumo domestico que preponderaria pela explicacao daqueda da producao dos produtos avicolas e do PIB real. Assim, a percepcao derisco por parte dos consumidores nacionais e a reacao dos paises compradoressao os pontos chaves na determinacao do impacto economico que surtos de gripeaviaria de alta patogenicidade poderiam gerar sobre a economia brasileira esuas regioes.Obviamenteque estes mesmos cenarios poderiam ser esperados no caso da entrada da doencapor aves ou seus produtos contaminados, em virtude da diminuicao do rigor dafiscalizacao agropecuaria em