Os israelitas aparentemente estao fazendo tudo certo, conforme as recomendacoes vigentes do "establishment" medico. Segundo dados do pais, os israelitas estao consumindo dietas com valor calorico total dentro do recomendavel, com baixo conteudo de gorduras (tanto gordura total quanto gordura saturada) e alto conteudo de omega 6 (gordura vegetal), a quem e atribuido o efeito de "baixar o colesterol". No entanto, o que vem ocorrendo em Israel? Inesperadamente, as taxas de incidencia das chamadas doencas do mundo moderno(Obesidade, Doenca cardiovascular, Diabetes e cancer) tem atingido as mesmas proporcoes dos EUA, "campeoes mundiais" nestas modalidades. Como explicar este fenomeno? Evidencias cientificas recentes tem advertido que o excesso de ingetao de gordura tipo omega 6(oleos de soja, girassol, milho, etc) pode ser prejudicial a saude: estes acidos graxos podem elevar o risco de hiperinsulinemia e desordens metabolicas associadas, aterogenese e cancer.Israel e um dos maiores importadores(per capita) de oleo de soja. Os restaurante israelitas, empresas de alimentos processados e panificadoras usam quase que exclusivamente este tipo de oleo. Oleo de soja e rico em omega 6. De acordo com o paradigma corrente, a gordura poliinsaturada dos oleos vegetais deveriam estar diminuindo a incidencia de doenca cardiovascular dos israelitas. Cidadaos israelitas nao judeus apresentam incidencias de doenca cardiaca, cancer e diabetes significativamente menores que a dos cidadaos judeus. Os nao judeus consomem mais azeite de oliva(baixo em omega 6) que oleo de soja. "Substituir gorduras saturadas(de origem animal) por gorduras insaturadas(tais como omega 6 de origem vegetal) e uma maneira segura, provada e deliciosa de diminuir as taxas de doenca cardiaca", escreveu Walter Willett, epidemiologista de Harvard. O "paradoxo" israelita esta mostrando que esta maneira de reduzir doenca cardiaca pode ser qualquer coisa, menos "provada" e segura.Em post anterior, escrevi aqui como o excesso de consumo de gordura omega 6(como acontece de regra nas sociedades modernas) pode causar um desequilibrio na relacao omega 6: omega 3 influenciando a formacao de mensageiros quimicos inflamatorios(eicosanoides), deixando o organismo em um estado "proinflamatorio". Ora, o que e que doenca coronariana, diabetes e cancer tem em comum? inflamacao.FONTES:1. Isr J Med Sci. 1996 Nov;32(11):1134-43. Diet and disease--the Israeli paradox: possible dangers of a high omega-6 polyunsaturated fatty acid diet.2. Isr Med Assoc J. 2004 Feb;6(2):82-7. Dando continuidade ao assunto do post anterior, discutirei aqui abordagens praticas ,nao farmacologicas, para reduzir o nivel de triglicerides e aumentar o nivel de HDL, melhorando assim a relacao Triglicerides/HDL, importante fator de risco de doenca cardiovascular.Triglicerides constituem a forma como o colesterol e armazenado no organismo.Nosso organismo transforma os carboidratos que ingerimos em glicose, que pela acao da insulina vai entrar na celula para ser utilizada na producao de energia. O excedente de glicose na circulacao, volta para o figado e e convertido em glicogenio. O glicogenio tambem pode ser armazenado no musculo. Uma vez alcancada a capacidade de conversao de glicose em glicogenio, o figado comeca a produzir triglicerides, que comecam a circular na corrente sanguinea, sendo tambem armazenados nas celulas de gordura(adipocitos). O corpo humano tem um espaco quase ilimitado para o armazenamento dos triglicerides(visceras, gordura, vasos, etc). Os triglicerides nao