investigadora comparou os dois indices em diversos alimentos, mas em refeicoes padronizadas para ~250 kcal (1000 Kj). Pelos factores mencionados acima, nao e possivel prever e comparar a secrecao de insulina atraves da quantidade de hidratos de carbono de uma refeicao. Para os objectivos deste trabalho, comparar doses iguais de glicidos seria inutil porque outros nutrientes insulinotropicos iriam variar. Alem disso, estariamos limitados a alimentos com hidratos de carbono na sua composicao. Como tal, e comum optar-se por padronizar as refeicoes em termos energeticos. Os resultados obtidos para os alimentos testados encontram-se na tabela seguinte (clique para ampliar): Destes dados podemos retirar varias conclusoes. A resposta da insulina a alimentos muito ricos em hidratos de carbono, como a massa, aveia e All-bran e menor do que seria expectavel. No entanto, alimentos como os ovos, carne, peixe, lentilhas, queijo, bolos edoughtnuts induzem uma secrecao de insulina semelhante a outros mais ricos em glicidos. Por exemplo, a carne de vaca tem o mesmo efeito que o arroz integral e o peixe e comparavel ao pao de cereais. Podemos observar tambem que guloseimas como os biscoitos ou barras Mars sao bastante insulinotropicas, mesmo apresentando um IG moderado comparativamente ao pao branco. Mas o caso mais intrigante e o iogurte, cujoscore insulinemico quase que duplica o score glicemico. Os produtos lacteos merecem um papel de destaque nesta questao. O grafico seguinte compara o II com o IG para os alimentos testados: Os resultados do trabalho de Holt levaram outros investigadores a explorar o tema, com enfase particular ao paradoxo dos lacticinios. Ostman foi pioneiro e em 2001 publica um artigo no American Journal of Clinical Nutrition que mostra claramente a discrepancia entre o IG e o II dos produtos lacteos, nomeadamente o leite integro e o iogurte. Estes alimentos apresentaram um indice insulinemico 3 e 6 vezes superior ao que seria espectavel pelo seu indice glicemico, respectivamente. Os valores obtidos foram praticamente iguais ao alimento referencia, pao branco com queijo e manteiga. Penso que seria mais informativa a comparacao com pao branco simples mas as diferencas relativas continuam totalmente validas. No mesmo estudo ficou demostrado que a insulinemia era superior apos a ingestao de leite ou iogurte do que com uma solucao de lactose. Tornou-se claro que outros componentes que nao os glicidos presentes no leite seriam responsaveis por este efeito. No mesmo ano, um outro investigador prova que a adicao de leite a um alimento de baixo IG, esparguete no caso, aumenta significativamente a resposta insulinemica a refeicao. Continuava no entanto por saber ao certo que componente teria um efeito insulinotropico tao acentuado. Portanto, o habito comum de adicionar leite aos cereais de pequeno almoco, sejam eles Chocapic ou aveia integral, aumenta consideravelmente a insulinemia apos a refeicao, independentemente do seu indice glicemico.Quatro anos mais tarde, Hoyt completa o trabalho de Ostman e publica uma pequena comunicacao no British Journal of Nutrition. No trabalho deste ultimo, foi usado leite integro, gordo, e o termo de comparacao foi o pao branco com queijo e manteiga. Hoyt testa o leite gordo e magro em comparacao com a