eram ingredientes popularesem pratos doces e salgados. Confeitos acucarados eram um enfeite comum parapratos deste tipo - os de erva-doce ou funcho, eram os mais populares.Antonio Latini (1642-1692) era mordomo do Cardeal Antonio Barberini , cardeal-sobrinho do Papa Urbano VIII em Roma e, posteriormente, Don Stefano Carillo Salcedo, primeiro ministro ao vice-rei espanhol de Napoles. Seus dois livros trazem uma colecao notavel, nao so de receitas, mas tambem de menus e instrucoes para escultura de alimentos. E uma das mais belas obras barrocas sobre alimentos e refeicoes.Spongata and parmesan ice cream Osturistas que viajam de volta para Londres poderiam continuar a desfrutar decomida francesa e italiana, quando chegasse em casa. Um numero de armazensrefrigerados italianos com sede em Londres vendia bens de luxo importados, comoazeite, azeitonas, vermicelli, trufas, cogumelos, alcaparras e vinhos finos.Haviam confeitarias geridas pelos nativos italianos em St James, New BondStreet e Westminster, que serviam especificamente para fabricar"macaronis". Um estabelecimento em Berkeley Square, the Pot andPineapple, fundado por Domenico Negri no final da decada de 1750, vendia a altaconfeitaria italiana, sorvetes e ate mesmo escultura de acucar para as mesas desobremesa de aristocratas de Mayfair. Negri, eventualmente, voltou a Turim evendeu sua parte no negocio, mas continuou a negociar bem para o proximoseculo. Um dos aprendizes de Negri, Frederick Nutt incluiu uma receita desorvete de queijo parmesao em uma colecao de receitas que publicou anonimamenteem 1789. E possivel que ele tenha aprendido a fazer este sorvete com seu mestreNegri. A mais antiga receita Europeia para o sorvete de queijo parmesao foipublicado em Joseph Gilliers, La Cannamaliste Francais. Nancy: 1751. Issomostra que ha um equivoco para aqueles que afirmam o este tipo de sorvete e umsabor criado na atualidade nao e, e a receita para este sorvete de parmesao,de Frederick Nutt, e de 1789.SpongataSorvete de Parmesao Opasteleiro e feitor de ornamentos, o italiano Gugliamo Jarrin, que tinhatrabalhado para Napoleao, chegou a Londres em 1816. Em 1820, ele publicou TheItalian Confectioner, o trabalho mais importante que nunca para de aparecer naimprensa sobre a arte extraordinaria de produtos de confeitaria, tal comopraticada no longo seculo dezoito. Nada tao detalhado nunca foi publicado em italiano.Spongata ou spongati, era uma especialidade local da cidade natal de Jarrin, acidade de Colorno, perto de Parma. A tradicao local afirma que a iguariapoderia ser rastreada ate os tempos romanos. Imaginem o que estas duassobremesas causavam aos viajantes quando eles as experimentavam... voce podeter esta experiencia isso, com as receitas estarao abaixo.FineSpongati Italian CakeOnepound six ounces of white bread, dried in the oven and reduced to a coarsepowder; one pound four ounces of walnuts, blanched, and chopped very fine witha double handled knife; six. ounces of currants, well washed and cleaned; fiveounces of wild pine kernels ; five pounds five ounces of virgin honey,clarified ; three grains of cinnamon in powder, one grain of cloves ; one grainof strong pepper ; and one grain of nutmeg in powder. The above articles mustbe mixed together, and enclosed in a crust paste, made of the followingmaterials, viz., two pounds eight ounces of the best wheaten flour ; six ouncesof fresh butter