Voce consome este tipo de produto a qualquer momento e pode nem saber de onde veio ou o que ele e por isso fizemos esta reportagem para voces poderem ficar atentos e saber o que consumimos no dia-a-dia. Definicao: E o produto resultante da separacao mecanica da carne dos ossos. Historico: 1940 - Desenvolvimento de desossadoras para producao de pescado fragmentado e de ossos. 1950 - Desenvolvimento de desossadoras, utilizadas para frangos e perus, particularmente pescoco, dorso, carcaca. 1970 - Desenvolvimento de desossadoras para carnes vermelhas. Aparecimento da questao padrao com interrupcao da producao ate que questoes de seguranca fossem esclarecidas. 1980 - Regulamento passou a vigorar no Brasil em 1981 e nos EUA em 1982 para CMS de aves. 1990 - Em 1995 o uso da CMS de aves foi permitida sem restricoes, porem devendo constar da rotulagem como componente dos ingredientes como "Carne mecanicamente separada de frango ou de peru". Objetivo - Aproveitamento de residuos carneos em produtos comestiveis e nao em subprodutos como farinha de carne e ossos, reduzir o custo das formulacoes e reduzir custo da desossa e recuperar carne nao removida manualmente Obtencao - Moer os ossos -> Ossos moidos sao forcados, atraves de rosca sem fim ou pistao que passam por pequenos orificios de um cilindro metalico -> separacao entre residuo mole (carne) e a pasta de ossos. A legislacao brasileira estabelece que a carne mecanicamente separada, nao utilizada imediatamente apos sua obtencao, devera ser acondicionada em embalagem em forma de blocos de, no maximo, 15 cm de espessura e, em seguida congelada por processo rapido e estocada em temperatura nao superior a -18oC. Nestas condicoes, estabelece-se um prazo maximo de 90 dias para sua utilizacao. Sua vida util e fundamentalmente limitada pelo desenvolvimento microbiano e pela oxidacao dos lipidios, os quais provocam certas modificacoes que tornam este produto inaceitavel para o consumo. Nao pode-se permitir a armazenagem dos ossos para posterior desossa. Rendimento Carcaca bovina em media 6,6Kg Carcaca suina 1,7 Kg Normalmente, esta carne apresenta coloracao que varia do rosea a cor avermelhada, dependendo da quantidade de hemoglobina oriunda da medula ossea e da pequena quantidade de tecido conjuntivo, grande parte do qual sai durante a desossa juntamente com fragmentos osseos. Esta carne apresenta maior teor de gordura quando a proporcao de medula for alta. Em bovinos sao os ossos da coluna vertebral, costelas e esterno que, normalmente, sofrem desossa mecanica. Isto porque neles, apos a desossa manual, a perda em carnes e maior que nos ossos longos e retos. Tambem os ossos do coxal e a escapula sao usados para a desossa mecanica, embora apresentem menor quantidade de carne apos a desossa manual. Dentre os materiais utilizados para a separacao mecanica em aves, destacam-se o dorso, pescoco e tambem ossos de poedeiras de descarte. Dentre os produtos ja elaborados, onde utilizou-se CMS de frango, pode-se citar: empanados, produtos emulsionados tipo mortadela e produto cru fermentado. Propriedades da CMS:1.Propriedades nutricionais A CMS apresenta em seu conteudo material componente dos ossos e do tutano os quais apresentam potencialmente propriedades nutricionais negativas. Calcio - como os