Os autores dos sucessos de vendas e critica Freakonomics e Superfreakonomics, Steven D. Levitt e Stephen J. Dubner estao lancando o terceiro livro da serie: When To Rob a Bank. O livro sera lancado em 5 de maio e ja esta em pre-venda pela Amazon. Eu, por via das duvidas, ja garanti o meu. Ansioso para conferir se a dupla conseguiu manter o padrao dos dois primeiros livros da serie. Como amante, consumidor e estudioso do preparo de pizza, trouxe um artigo muito interessante para quem procura mais que beneficios gastronomicos destas delicias. JEFFREY MOORE e seus colaboradores da University of Maryland trazem no seu estudo algumas informacoes interessantes a respeito dos teores de antioxidantes na pizza feita com massa integral em relacao ao tempo de fermentacao e temperatura de cozimento. Os autores mediram os niveis de sequestradores de radicais hidroxilas (HOSC), capacidade de absorcao de radicais de oxigenio (ORAC), capacidade relativa de sequestrar radicais 2,2-difenil-1-picrilhidrazil livres (DPPH), fenois totais e acido ferulico total. Todos indices caracteristicos de potencial antioxidante em alimentos. O autor discute, baseado em referencias, que o aumento de antioxidantes nos alimentos a base de trigo integral estao ligados a diminuicao dos riscos de desenvolvimento de cancer e doencas cardiovasculares. A figura abaixo mostra o aumento dos niveis de antioxidantes relacionado ao tempo de fermentacao da massa, sendo um tempo longos (48 horas) mais adequados para esta caracteristica. Mais interessante ainda e o efeito da temperatura de cozimento da pizza. Aumento da temperatura do forno de 204oC para 288oC causa um aumento nos niveis de antioxidantes da massa integral. Embora o autor nao tenha testado temperaturas mais altas, parece que quanto mais quente melhor. Citando o blog do meu amigo Jeff Verasano, especialista no preparo desta iguaria da culinaria italiana, a temperatura ideal do forno para preparo de pizza esta acima dos 280oC, onde a massa demora entre 5 e 7 minutos para ficar pronta, sendo ideal o preparo a 440oC, onde a pizza leva extraordinarios 2 minutos e 10 segundos para ficar neste ponto.Levando em conta estas informacoes - cientifica e gastronomica - revelamos um dos segredos da longevidade mediterranea. Se acrescentarmos azeite de oliva e vinho a receita, esta ai o segredo.Bom apetite e vida longa!Referencia:Moore et al., J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 832839 Evolucao e a mudanca ocorrida nas caracteristicashereditarias dos seres vivos de geracao em geracao, responsavel peladiversidade biologica e pela origem das especies. Segundo a Teoria postuladapor Charles Darwin em 1859 e publicada em A Origem as Especies, todas as formasde vida do planeta teriam evoluido a partir de um unico ancestral comum queteria vivido cerca de 3,5 a 4 bilhoes de anos atras. Quando se fala em Evolucao, tenho ouvido algumas pessoascometerem dois erros fundamentais: 1. Evolucao e apenas uma teoria; e 2. Nosdescendemos dos macacos. Resolvi entao, nessa postagem, tentar explicar essasquestoes. Tem se tornado algo comum pessoas esclarecidas afirmarem quea Evolucao e apenas uma teoria, o que deixaria margem para nao ser verdadeira.Essa afirmacao vem do desconhecimento cientifico e da desinformacao. Nalinguagem vulgar, teoria da a conotacao de uma opiniao