Hoje quero falar de um alimento extremamenteimportante e util na maioria das dietas, especialmente quando falamos da Dietado Mediterraneo.O AZEITEAs prateleiras dos supermercados apresentam umagrande variedade de marcas e tipos de azeites. Numa rapida pesquisa e possivel encontrar o azeitede oliva, oliva refinado, virgem e extra virgem, entre outros. Alem da diferenca de preco entre essas classificacoes,ha diferenca no sabor, utilidade e qualidade.A Uniao Europeia classifica azeites de oliva daseguinte maneira:Extravirgens; Oliva Virgem; Oliva Virgem Lampante;Refinado e; Oliva. AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEME obtido de uma unica prensagem a frio da azeitonamadura, por isso ele e o mais puro e sua acidez e de no maximo 0,8% (osmelhores estao entre 0,4 e 0,5%). Apos a prensagem, ele e filtrado, conservando umsabor acentuado. Sao produtos de alta qualidade gastronomica e nodia-a-dia sao utilizados para finalizacao de pratos ou saladas.AZEITE DE OLIVA VIRGEMO azeite de oliva virgem e extraido na segunda outerceira prensagem da azeitona. Sua acidez pode ser de ate 2% e o seu sabor emenos acentuado em relacao ao extra virgem e um pouco mais adocicado. Na suacomercializacao podem ser denominados fino. Seu principal uso e o culinario.AZEITE DE OLIVA VIRGEM LAMPANTE Apresentam acidez maior do que 2% denominam-se. Destinam exclusivamente para uso industrial namistura com outros azeites de Oliva.AZEITE REFINADOAzeites que superam o grau de acidez de 2% ou quepor problemas climaticos ou de processo apresentam defeitos sensoriais saodestinados ao refino. O refino nao modifica a estrutura quimica do azeite deoliva e elimina os seus defeitos resultando em um produto com acidez naosuperior a 0,3%. O azeite refinado nao e vendido aos consumidores e destinam-seexclusivamente a utilizacao industrial, ou seja, sao misturados com outrosazeites de oliva.A mistura de azeite refinado com azeites de olivavingens (extra, fino ou lampante) recebe a denominacao generica azeite deoliva. O grau de acidez final nao pode superar a 1%. Essa limitacao modula autilizacao dos azeites virgens na producao do azeite de oliva. Ou seja, paraatende-la, os fabricantes se obrigam a utilizar mais azeites de olivaextravirgem (ou fino) do que o lampante na elaboracao do azeite de oliva. Aprincipal utilizacao do azeite de oliva e culinaria.O Inmetro analisou o teor de gordura e colesterolem diferentes tipos de azeite: virgem, extra virgem e refinado. A analise foiprecedida por uma pesquisa da procedencia dos azeites importados no Brasil. Apartir da pesquisa, foram selecionados azeites de oliva extra virgens de 7procedencias diferentes, e azeites de oliva virgens de 2 procedenciasdistintas.Nos azeites de oliva, em geral, os teores de acidosgraxos saturados nao ultrapassam 25% do total de acidos graxos. Isso significaque, em relacao aos impactos para a saude, os diferentes tipos de azeites naotem uma diferenca significativa.Essa analise tambem esclarece uma duvida comum:acredita-se que ao esquentar o azeite ele perde as propriedades e fica menossaudavel. Para esclarecer essa questao, o Inmetro tambemverificou a influencia do calor da fritura em relacao a perda do perfil deacidos graxos dos azeites. Nesse teste, o azeite permaneceu aquecido por 10mine 30s, a temperatura de 170oC e o resultado evidenciou que nao houve variacaoexpressiva. Entretanto, cabe ressaltar que o uso de um azeiteem fritura por tempo