Nos temos 2 olhos, 2 orelhas, 2 pulmoes, 2 rins, 2 intestinos, mas sabe porque so temos um coracao? Pq nossa missao e encontrar o outro. Desculpa, esqueci que voce so lembra de mim, quando os outros esquecem de voce. Nos anos de 1983 e outros apos, ja colhi uvas no Margaux, maravilhosa epoca em que estudava na Franca e necessitava de uns francs a mais para conseguir comer ao menos dois dias na semana.Apos varias semanas de treino para saber quando, como, porque cortar o cacho daquela forma unica e perfeita, naquela inclinacao de corte, com a projecao de sombra (da folha) sobre o corte, qual o cacho perfeito, qual o ponto de maturidade ideal para colheita, qual a forma de posicionar o cacho na cajette, para nao esmagar os graos, e uma infinidade de tecnicas para se obter a melhor uva com a finalidade de se produzir o melhor vinho.Anos maravilhosos de aprendizado...1983 foram colhidas uvas com fatores ideais de acucares que proporcionaram enorme sucesso nas assemblages de classicos que ate hoje sao bouquets finissimamente apreciados pelos melhores sommeliers do mundo, com taninos leves e grande firmeza de caracter. Eu ajudei a colher essas uvas...1984 colhimos merlots para finas assemblages com cabernets sauvignons que evoluiram nas proprias garrafas para encher a boca em aromas complexos e e cheios de sentimento. Eu tambem colhi dessas uvas...1985 foram colhidas uvas de excepcional qualidade e em grande quantidade, trabalhamos (dentro dos horarios aptos a perfeita colheita, humidade, temperatura, insolacao, etc.) muito entre as ruas escolhendo uvas quase perfeitas, que proporcionaram vinhos frutais, finos e elegantes, complexos e com delicadissimos taninos, persistentes e concentrados. Ideais para guarda. Tambem colhi essas uvas...1986 uvas excepcionais - tanto quanto 1985 - equilibradas, emblematicas, remontam ao legendario ano de 1961, pela riqueza e perfeicao, evoluiram lentamente, com uma estrutura de taninos ideal. Colhimos aquelas maravilhas com o cuidado maximo para obter-mos um vinho lendario...1987, 1988, 1989 e assim por diante, prazer em colher uvas perfeitas...visite http://www.chateau-margaux.com/ mande um e-mail a/c de Paul, grande mestre, e peca alguma dica. Ele e o engenheiro encarregado de tudo, e mesmo assim sempre tem um tempo para falar com todo mundo. Grande cara... Sorbet frances, Sorbetto italiano e Sherbet britanico ou americano, sao similares mas de forma alguma iguais. O paralelo entre eles e o suco de frutas congelado e o acucar.O sherbet e adicionado de creme de leite, leite e algum emulsificante (como gelatina ou xarope de milho, glicose ou glucose)Para prepara-lo necessitaremos de 1/2 colher de cha de gelatina com 2 colheres de sopa de agua fria - se colocar agua quente fica pegajosa - numa panela. Colocamos no fogo baixo e sem mexer ate observar que esta, vamos dizer, gelatinoso.Pegamos 5 tangerinas, mexiricas, bergamotas ou como quiser chama-las, e ralamos a casca, no ralador plano e claro, mas passamos apenas uma vez para nao tirar a parte branca, que amarga o nosso suco.A continuacao vamos a montagem do suco. Esprememos, e o resultado deve ser aproximadamente 1,5 xicaras, ao qual acrescentaremos as raspas da casca.Mexemos para misturar e damos