de 7% do total de calorias diarias eprega a substituicao de gordura animal por gordura vegetal.Veja abaixo entrevista concedidapor James DiNicolantonio:iG: Por que voce decidiu escrevereste editorial?James DiNicolantonio: Eu queria passar a mensagem correta, pois acreditoque muitas pessoas estao sendo prejudicados pelas atuais orientacoes. Aspessoas precisam saber quao ruim e para a saude comer acucar, carboidratosrefinados e determinados oleos vegetais processados.iG: Por que dietas pobres emgordura saturada nao refreiam o risco de doencas cardiacas nem ajudam a vivermais?DiNicolantonio: A gordura saturada e a gordura estavel e suscetivel aoataque de radicais livres, assim cozinhar com mais oleos vegetais tambem nao euma boa ideia, ja que os oleos sao provavelmente altamente oxidados quandoingeridos. Quando a gordura saturada e substituida por carboidratos refinados,ha um aumento na resistencia a insulina. Isto causa o surgimento de particulaspequenas e densas de LDL, o mau colesterol, (que oxidam mais facilmente do queas particulas grandes de LDL) e tambem o maior acumulo de gordura visceral (obesidade),inflamacoes no corpo e promove a doenca cardiovascular. Se as gordurassaturadas sao substituidas por oleo de milho ou de cartamo, estes oleos seincorporam ao LDL, o que faz o LDL muito mais suscetivel a oxidacao.iG: Que explicacao os cientistasderam em 1950 para afirmar que gordura saturada era prejudicial para a saude?DiNicolantonio: Em 1953, Ancel Keys publicou um estudo chamado As seiscidades que sugeria que quanto mais calorias de gordura uma pessoa consome,maior e o risco de ter doencas cardiacas degenerativas. Porem, o estudo tinhaum problema: pegava apenas seis cidades, quando havia informacoes sobre 22cidades. Cinco anos depois de este estudo ser publicado, dois autorespublicaram os dados completos das 22 cidades e a relacao entre gordura edoencas cardiacas diminuiu muito.iG: O estudo das seis cidades foipublicado nos anos 1950. Por que esta relacao entre gordura saturada e doencascardiacas ainda e levada em conta atualmente?DiNicolantonio: Ha provavelmente uma porcao de razoes para isto. Uma delase, talvez a primeira, e que nos Estados Unidos, nos nao queremos admitir queestavamos errados. Mesmo que isso seja tao obvio. Veja que uma vez que aorientacao promoveu a reducao de gordura saturada, houve o aumento do consumode carboidratos refinados e de acucares, que estao diretamente relacionados como aumento da obesidade e diabetes. A segunda razao estaria ligada ao fato demuitas orientacoes de dieta serem tendenciosas e nao terem revisoessistematicas e de meta-analises. Geralmente elas partem de uma nocaopreconcebida. Promove-se ensaios que apoiam uma ideia e rejeitam os ensaios quenao apoiam esta teoria.iG: Qual foi o motivo destademonizacao da gordura saturada? De onde partiu isso?DiNicolantonio: Quando o presidente americano Eisenhower teve seu primeiroataque cardiaco, os americanos ficaram desesperados por uma explicacao sobre oque causava doencas cardiacas. Nesta epoca, foi pensado, pela primeira vez, quea gordura animal aumentava o colesterol e que a gordura vegetal o reduzia.Tambem se pensou que quanto maior o nivel de colesterol de uma pessoa, maior orisco de ela ter doencas cardiacas. Entao, chegou-se a conclusao de quebaixando a gordura animal na dieta diaria, substituindo alimentos ricos emgordura saturada por gordura vegetal, isto diminuiria o risco de doencascardiacas por baixar o colesterol. Porem, esta teoria ja se mostrousignificativamente falha.iG: Que