Araticum, jaracatia, grumixama: conheca alguns dos ingredientes ameacados de extincao no BrasilPublicado pela www.bbcbrasil.comImage copyrightALEXANDRE SCHNEIDER/LIVRO 'MISTURE A GOSTO'Image captionGrumixama e um dos alimentos em extincao no SudesteOs nomes soam tao diferentes quanto o gosto da maioria desses alimentos seria para o nosso paladar: araticum, jaracatia, grumixama, cambuci, licuri.Mas apesar da estranheza inicial, esses ingredientes sao tipicamente brasileiros. E correm risco: sao parte de um catalogo mundial de alimentos que correm o risco de extincao.Somente no Brasil, a lista - chamada de "Arca do Gosto" - tem mais de cem especies. A relacao e elaborada de forma colaborativa pela organizacao Slow Food, criada em 1989 para prevenir o desaparecimento de culturas e tradicoes gastronomicas em varias partes do mundo.Para que um produto entre na lista dos "ameacados" ha alguns criterios basicos, como as qualidades gastronomicas especiais, a ligacao com a geografica local, producao artesanal, enfase na sustentabilidade e risco de extincao.Alem dos menos conhecidos, ha produtos bem populares da mesa dos brasileiros, como a jabuticaba, o queijo da Canastra e o pinhao.Image copyrightALEXANDRE SCHNEIDER/LIVRO 'MISTURE A GOSTO'Image captionAraticum e um fruto nativo do cerradoPara o biologo Gleen Makuta, do do Slow Food Brasil, o desaparecimento gradual desses ingredientes se deve a padronizacao da alimentacao."Cerca de 90% da dieta do mundo todo esta pautada em vinte ingredientes, sendo os tres maiores milho, arroz e batata. Entao sao alimentos que estao muito difundidos, sao produzidos em escala massiva e isso faz com que outros ingredientes percam o valor economico e nao consigam acessar o mercado", afirma."Isso faz com que todo o conhecimento atrelado a esses ingredientes va se perdendo. E uma extincao tanto biologica como cultural."Apesar do risco de desaparecimento, todos os ingredientes da lista ainda se encontram vivos, com potencial produtivo e comercial. Mas poucos chegam a mesa dos brasileiros.Para a mesaImage copyrightMARIO RODRIGUESImage captionUma das criacoes dos chefs sao as ostras empanadas com brioche e castanha de baru com creme de jucara defumadaJustamente pensando em aproximar esses alimentos da refeicao do dia a dia e da mesa dos brasileiros, a chef de cozinha Claudia Mattos fundou, ao lado de outros chefs, a Alianca dos Cozinheiros para o Brasil, uma rede que promove e a biodiversidade agroalimentar e procura trabalhar com ingredientes locais."O Brasil consome e conhece muita coisa de fora - funghi seco e caviar, por exemplo -, mas nao conhece produtos nossos, como cambuci, baru, entre tantos outros."O grupo promove eventos como o Festival Arca do Gosto, que reune nomes da gastronomia para elaborar pratos e receitas com esses alimentos.Em Sao Paulo, ha uma edicao especial somente com produtos do Sudeste, que reune cerca de 30 chefs e que vai ate novembro.Claudia Mattos afirma que, nesses casos, o trabalho e quase didatico."E um projeto desafiador, tem que ser didatico, explicar o alimento, de onde ele vem quais os beneficios, aromas, como e se prepara cada um deles porque as pessoas nao tem ideia nem de onde encontrar alguns ingredientes. Os chefs podem ajudar muito", conta.Mesmo para quem ja trabalha em cozinha, alguns dos ingredientes sao uma novidade."E muito facil fazer mousse