Germinando Voce ja deve ter ouvido falar dos germinados, ou pelo menos ja provou alguma vez alfafa ou moyashi, brotos populares nos mercados. Mas quem quiser entrar em contato com a 'alimentacao viva', nada melhor do que despertar suas sementes em casa. Aproveite a chegada do verao para provar pratos preparados com germinados! Sao frescos e muito mais nutritivos: leguminosas, sementes e cereais germinados tem carga extra de vitaminas e minerais, e elas ja estao 'prontas' para serem absorvidas pelo organismo, pois suas enzimas estao ativadas e os teores de fitato reduzidos. E importante deixar as leguminosas, oleaginosas e cereais integrais de 8 a 12 horas de molho (consulte uma tabela de tempo para cada grao), momento em que o grao estara metabolizando essa substancia que favorece sua germinacao, mas que atua como um anti- nutriente em nosso sistema digestivo. Isso vale tambem para os feijoes a serem cozidos, nesse caso a agua do molho deve ser descartada e trocada para o cozimento. O fitato e um quelante, e dentro de nosso intestino ele se adere principalmente ao calcio, ferro e ao zinco, formando substancias insoluveis de dificil absorcao. E uma questao muito importante que nao deve ser subestimada principalmente por veganos e vegetarianos, que dependem de fontes vegetais desses nutrientes. Mas o acido fitico nao e somente vilao: estudos e testes confirmam que a substancia e ativa na reducao de tumores, na reducao de formacao de caculos renais e atua como protetor contra doencas cardiovasculares. Um paradoxo? Talvez ao consumir alimentos integrais, nao processados industrialmente, e ter uma alimentacao balanceada, estaremos ingerindo quantidades suficientes da substancia para que ela atue beneficamente em nosso organismo e tambem suficientemente supridos das doses diarias de vitaminas e minerais. Abaixo um passo a passo basico do processo de germinacao. Sementes de cacau torradas: a esquerda ainda com pele e a direita ja descascadas Ja faz tempo que nao faco o Chokolate. Nao encontrava solucao para suprir a falta do licor (massa) de cacau no mercado, quando me deparei com as proprias sementes de cacau !!! Fiquei cheia de esperancas para voltar a fazer as deliciosas barrinhas, e apos comprar uma pequena quantidade para um teste, me convenci de que esta seria a melhor e mais pura opcao. E como descascar meio kilo de sementes? Nao tenho um equipamento apropriado, entao munida de uma faquinha de serra, mergulhei em uma tarefa meditativa de descascar uma a uma...ainda nao acabei, mas ja estarao prontas ate a proxima feira. Deixo aqui uma pergunta: por que e tao dificil e caro acesso ao cacau brasileiro, sendo que o paise o 5o produtor mundial? Segundo informacoes no site da CEPLAC, cerca 90% da producao de cacau brasileiro e exportado! Desta forma, somos obrigados a pagar precos bem altos quando o que sobra do produto e distribuido no mercado a varejo. Mas sem amarguras por agora, ando feliz com minhas sementes que com muito prazer descasco vagarosamente. Estarei satisfeita ao dizer: "Esse chokolate e feito de ingredientes 100% naturais e primarios" Florescem as capuchinhas (Tropaeolummajus) aproveite!imagem: john-seymour- el horticultor autosuficiente-31 Outros