a vitamina A, que e encontrada como provitamina A ou caroteno; e a vitamina D2 (calciferol), obtida de certos oleos vegetais na forma de ergosterol ou provitamina D2. A falta de determinada vitamina no organismo humano causa disturbios que caracterizam uma avitaminose ou doenca carencial. A melhor forma de se evitar as avitaminoses e consumir uma dieta rica em frutos, verduras, cereais, leite e derivados, ovos e carnes.As vitaminas se classificam em hidrossoluveis e lipossoluveis, conforme sejam soluveis em agua ou lipidios (oleos e gorduras).Sao lipossoluveis as vitaminas A, D, E e K; as demais sao hidrossoluveis.As vitaminas hidrossoluveis dissolvem-se na agua durante o processo de cozimento de verduras e legumes, por isso, recomenda-se o aproveitamento do caldo resultante.Vitamina A (axeroftol ou retinol) Pode ser encontrada no leite, na manteiga, na gema de ovos, nos oleos de figado de bacalhau e baleia, na cenoura, nas pimentas e outros vegetais amarelos, alaranjados e vermelhos. E termoestavel, pois suporta temperaturas de ate 100 0C. E importante nos processos de cicatrizacao e entra na composicao da rodopsina ou purpura visual, substancia formada na retina e necessaria para o bom funcionamento da visao. A sua carencia provoca dificuldade de adaptacao da visao em locais pouco iluminados, o que e conhecido como hemeralopia ou cegueira noturna. Tambem provoca a xeroftalmia, que e um processo de ressecamento e ulceracao da cornea transparente do olho, podendo levar a cegueira parcial ou total.Vitamina B1 (tiamina ou aneurina) Encontrada no arroz e trigo integrais, na levedura de cerveja e em vegetais verdes folhosos (couve, repolho, alface), figado, ovos, soja, nozes, feijoes, leite e derivados, frutas frescas, carne e peixes. Atua nos processos de oxidacao da glicose e outros carboidratos. Sua carencia provoca o beriberi, caracterizado por fraqueza e atrofia muscular, inflamacao de nervos perifericos (polineurite), absorcao defeituosa de alimentos no intestino, falta de apetite (anorexia), crescimento retardado, inchacos (edemas) e insuficiencia cardiaca.Vitamina B2 (riboflavina) Tambem e obtida de vegetais folhosos, de cereais, do leite e de frutos. Previne contra neurites. Sua carencia provoca lesoes na mucosa bucal (glossite) e rachaduras nos cantos dos labios (queilose).Vitamina B12 (cianocobalamina e hidroxicobalamina) E encontrada na carne fresca, no figado, nos rins e e produzida no intestino por alguns microorganismos (leveduras do genero Streptomyces). E essencial para o processo de maturacao dos globulos vermelhos na medula ossea. Tem acao antineuritica e antianemica. Sua carencia provoca a formacao de hemacias imaturas, ocasionando a chamada anemia perniciosa ou megaloblastica.Vitamina PP (niacina ou nicotinamida) Pertence ao complexo B, sendo obtida das mesmas fontes das anteriores. Sua carencia ocasiona a pelagra, disturbio que provoca diarreia, dermatite (inflamacao da pele) e lesoes nervosas que afetam o sistema nervoso central, levando a demencia. E chamada doenca dos tres D: dermatite, diarreia, demencia.Alem dessas, fazem parte do Complexo B as vitaminas B6 (piridoxina), H (biotina) e P (rutina), assim como o acido folico, o acido pantotenico, a colina e o inositol.Vitamina C (acido ascorbico) Encontrada nos frutos citricos (laranja, limao, tangerina), na acerola, no caju, no pimentao, na goiaba e nas hortalicas em geral. Decompoe-se facilmente quando exposta as condicoes normais do