Supervalorizar oumitificar alimentos especificos em funcao das suas propriedades funcionais ounutricionais nao deve ser considerado uma pratica de promocao de saudeadequada. Nos sabemos que cada pessoa tem caracteristicas bioquimicasdiferentes e a individualidade deve ser respeitada sempre. Alimentosnutricionalmente ricos devem entrar naturalmente na dieta de acordo com asnecessidades de cada pessoa. Desta forma, ashortalicas possuem um importante papel para a saude, pois alem de conteremnutrientes essenciais para o corpo como as vitaminas e minerais, fornecemdiversos compostos bioativos, chamados fitoquimicos, que produzem efeitosmetabolicos beneficos a saude. Ha mais de cinco mil tipos diferentes defitoquimicos nos alimentos vegetais, com ampla funcao no organismo e eexatamente a interacao destas substancias nos proprios alimentos que promovem ocarater peculiar de cada vegetal. Dentre os principaisbeneficios contidos nesses alimentos podemos citar:- Fibras alimentares: saocarboidratos nao digeriveis que apresentam beneficios para o organismo -auxiliam na regulacao do transito intestinal, normalizacao dos niveis decolesterol, diminuicao dos niveis sanguineos de glicose. - Prebioticos: algumas fibrasalimentares nao digeriveis tem funcao de alimentar os microorganismos beneficosque compoe a microbiota intestinal. Lembrando que as bacterias boas intestinaispossuem efeitos importantes no proprio intestino, favorecendo a funcaoimunologica, melhora da absorcao de minerais (como o calcio) e diminuicao docolesterol serico.-Compostos sulfurados: algunsalimentos (alho, cebola, brocolis, couve-flor, repolho, agriao, nabo, rabanete)que contem estas substancias podem oferecer protecao contra o cancer, sendoativadoras de enzimas de destoxificacao no figado. - Baixa densidade energetica:auxiliam na manutencao do peso e promovem saciedade.Podemos utilizar nas saladas asfolhas, legumes, sementes (gergelim, girassol), oleaginosas (castanhas, nozes,amendoas), leguminosas (grao-de-bico, soja, feijao branco), frutas, brotos. Salada de rucula com molho deabacateIngredientes:1 maco de rucula3 tomates grandes em rodelas1 pepino cortado em rodelas fininhas2 colheres de sopa de castanha dopara triturada12 xicara de polpa de abacate1 colher de cha de sal5 colheres de sopa de caldo de limao3 fatias de pao de forma integralcortado em quadradinhos4 colheres de sopa de azeite de olivaArrume as folhas de rucula em umatravessa com as rodelas de tomate e pepino. No liquidificador bata a polpa deabacate com o sal e o caldo de limao e um pouco de agua. Asse os quadradinhosde pao no azeite. Tempere a salada com o creme de abacate e espalhe por cima ascastanhas do para.Pic: skinnyfig.comBeneficiosAbacate: rico em omega 9 (acidooleico) tipo de gordura monoinsaturada que esta relacionada com melhores niveisde triglicerides, diminuicao do colesterol total, mas aumento do HDL-colesterol(funcao positiva no organismo). Possui vitamina E, glutationa (moleculaantioxidante mais importante para nosso corpo), acido folico, potassio,magnesio e fibras. Contem fitoesterois, que ajudam na reducao do colesterol ediminuicao da circunferencia abdominal Outra substancia presente e o beta-sitosterol,que tem um efeito relevante na reducao da resistencia a insulina para a perdade peso. O conjunto de vitaminas e estas substancias que o torna ainda umimportante aliado para a pele, combatendo rugas, acne. Ja e um consenso que oconsumo regular de abacate combinado a uma alimentacao saudavel promove efeitosbeneficos a saude, apesar de ainda haver resistencia ao seu consumo por parteda populacao devido ao seu alto valor calorico (1 colher de sopa cheia = 73kcal).Rucula: pertence a familia dasbrassicas (juntamente com outros vegetais verdes escuros) e as pesquisas estaodemostrando os efeitos dos