thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
entanto, e dificil manter o liquido solto pelo alimento dentro do plastico e o liquido da cuba de banho-maria do lado de fora. Alem disso, se houver algum ar dentro do saco a vacuo, ele inchara durante o aquecimento e isolar o alimento (ja que o ar e um pobre condutor termico). Alem disso, ao inchar o saco pode subir a superficie da cuba de banho-maria e resultar em alimento cozido de forma desigual.Se voce nao possui (e nao deseja comprar) um sistema de embalagem a vacuo, a melhor solucao e utilizar o barato Reynolds Handi-Vac; o vacuo nao e tao forte como o de seladoras do tipo clamp ou chamber, mas o custo nao e alto e os sacos foram testados e funcionam bem para tudo desde salmao ate ombro de porco. A maioria dos cozinheiros domesticos (home cooks; cozinheiros amadores?) usam seladoras a vacuo do tipo clamp, como FoodSaver ou Seal-A-Meal. O problema com as seladoras a vacuo do tipo clamp ou edge e que e dificil obter um vacuo forte, os sacos sao caros (se comparados aos utilizados em seladoras do estilo chamber), e os liquidos tendem a ser sugados para dentro da maquina. A solucao mais facil para selar liquidos a vacuo e congela-los antes de selar a vacuo; por exemplo, congelar uma forma de gelo cheia de azeite de oliva extra virgem e especialmente conveniente.Alguns cozinheiros domesticos* e a maioria dos cozinheiros profissionais utilizam seladoras a vacuo do estilo chamber (como a Minipack MVS31). Estas maquinas possuem capacidade de formar um vacuo muito mais forte que maquinas do estilo clamp, utilizam sacos mais baratos ($0,12 por pe quadrado versus $0,42 por pe quadrado), e podem embalar liquidos nao congelados. No entanto, seladoras a vacuo do estilo chamber sao muito maiores e mais pesadas do que as do estilo clamp e possuem um preco mais de dez vezes mais alto.Cubas de Banho-Maria e Fornos a Vapor Panelas de Arroz com Controle de Temperatura, Mesas de Vapor (Steam Tables*), Slow Cookers* e Fogoes Eletricos *(panela eletrica?)Para tempos de cozimento mais curtos (ao cozinhar um peixe, por exemplo), uma panela com agua no fogao pode ser utilizada se o cozinheiro estiver disposto a observa-la o tempo todo e ajustar a temperatura manualmente. No entanto, fazer isto se torna tedioso para tempos de cozimento mais longos e a maioria dos cozinheiros prefere utilizar um controlador digital para regular a temperatura.Os controladores digitais mais simples (e menos caros) utilizados na cozinha sous vide sao controladores on-off (ou bang-bang), como o Ranco ETC. Ao testa-lo com uma mesa de vapor, descobri que o Ranco ETC. manteve a cuba de banho-maria a 1.2C. Este nivel de controle de temperatura e o suficiente para quase todas as aplicacoes da tecnica sous vide.Os controladores PID da Auber Instruments and Fresh Meals Solutions sao particularmente populares na cozinha sous vide. Diferente de um controlador on-off, este tipo de controlador deve ser sintonizado com o utensilio que esta sendo utilizado; descobri que apos sintonizar um controlador de temperatura Auber PID minha mesa de vapor foi mantida a 0.4C.Com
(57.8) 64 min 65.7 min 68.4 min 71.4 min 74.8 min 81.4 min 137 (58.3) 51.9 min 52.4 min 54.3 min 56.8 min 59.7 min 65.5 min138 (58.9) 42.2 min 42.7 min 43.4 min 45.3 min 47.7 min 52.9 min139 (59.4) 34.4 min 34.9 min 35.4 min 36.2 min 38.3 min 43 min140 (60.0) 28.1 min 28.5 min 29 min 29.7 min 30.8 min 35 min141 (60.6) 23 min 23.3 min 23.8 min 24.4 min 25.5 min 28.7 min142 (61.1) 18.9 min 19.1 min 19.5 min 20.1 min 21.1 min 23.7 min143 (61.7) 15.5 min 15.7 min 16.1 min 16.6 min 17.4 min 19.8 min144 (62.2) 12.8 min 12.9 min 13.2 min 13.7 min 14.4 min 16.6 min145 (62.8) 10.5 min 10.6 min 10.8 min 11.3 min 11.9 min 13.8 min146 (63.3) 8.7 min 8.7 min 8.9 min 9.2 min 9.8 min 11.5 min148 (64.4) 5.8 min 5.8 min 5.9 min 6.1 min 6.5 min 7.7 min150 (65.6) 3.8 min 3.7 min 3.7 min 3.9 min 4.1 min 4.9 min152 (66.7) 2.3 min 2.3 min 2.3 min 2.3 min 2.4 min 2.8 min154 (67.8) 1.5 min 1.5 min 1.5 min 1.5 min 1.5 min 1.6 min156 (68.9) 59 sec 59.5 sec 1 min 1 min 1 min 1 min158 (70.0) 38.8 sec 39.2 sec 39.6 sec 40 sec 40.3 sec 40.9 sec160 (71.1) 25.6 sec 25.8 sec 26.1 sec 26.3 sec 26.6 sec 26.9 sec162 (72.2) 16.9 sec 17 sec 17.2 sec 17.3 sec 17.5 sec 17.7 sec164 (73.3) 11.1 sec 11.2 sec 11.3 sec 11.4 sec 11.5 sec 11.7 sec166 (74.4) 0 sec 0 sec 0 sec 0 sec 0 sec 0 sec Table C.11: Tempos de pasteurizacao para uma reducao de 7D em Salmonella paracarne de frango e de peru (Anon., 2005a).BibliografiaAnnika Andersson, Ulf Ronner, and Per Einar Granum. What problems does the foodindustry have with the spore-forming pathogens Bacillus cereus and Clostridiumperfringens? International Journal of Food Microbiology, 28:145155, 1995.Anon. Time-temperature tables for cooking ready-to-eat poultry products. Notice 16-05,Food Safety and Inspection Service, 2005a.Anon. Food code. Technical report, U.S. Department of Health and Human Services,2005b.Necla Aran. The effect of calcium and sodium lactates on growth from spores ofBacillus cereus and Clostridium perfringens in a sous-vide beef goulash undertemperature abuse. International Journal of Food Microbiology, 63:117123, 2001.Gillian A. Armstrong and Heather McIlveen. Effects of prolonged storage on thesensory quality and consumer acceptance of sous vide meat-based recipe dishes. FoodQuality and Preference, 11:377385, 2000.J. De Baerdemaeker and B. M. Nicolai. Equipment considerations for sous videcooking. Food Control, 6(4): 229236, 1995.G. D. Betts and J. E. Gaze. Growth and heat resistance of psychrotropic Clostridiumbotulinum in relation to sous vide products. Food Control, 6:5763, 1995.D. J. Bolton, C. M. McMahon, A. M. Doherty, J. J. Sheridan, D. A. McDowell, I. S.Blair, and D. Harrington. Thermal inactivation of Listeria monocytogenes and Yersiniaenterocolitica in minced beef under laboratory conditions and in sous-vide preparedminced and solid beef cooked in a commercial retort. Journal of Applied Microbiology,88:626632, 2000.P. E. Bouton and P. V. Harris. Changes in the tenderness of meat cooked at 5065c.Journal of Food Science, 46:475478, 1981.Ivor
espessante. E claro, isso ira variar de acordo com o ingrediente.Caso utilize produtos lacteos (iogurte e leite, principalmente) que ja possuem calcio por natureza nao e preciso adicionar nada, apenas verificar a consistencia e passar pelo banho de alginato.A proporcao usada e:0,5% de alginato2,5% de gluconato e lactato de calcio0,5% de goma xantana, caso necessarioPara fazer o banho de alginato o ideal e misturar no liquidificador ou mixer de mao, e deixar repousar por no minimo 2h para que o ar agregado saia.Quando passar no banho de alginato deixe por volta de 1-3 minutos, dependendo do tamanho da esfera. E com o auxilio da colher que despejou o liquido ajude a dar forma esferica.GotejarPara o caviares, voce pode usar uma bisnaga comum ou uma seringa. Tenho os dois, mas prefiro a seringa por me dar maior controle. O orificio da bisnaga e muito grande.A seringa, voce encontra em casa de material medico. A venda e sossegada, ninguem pergunta nada... bom, para mim nunca perguntaram. Ah, existem de diversos volumes, peguei de 20mL. Queria a de 60mL, mas era muito mais cara.Para as esferas maiores (gemas) o ideal e uma colher de cha medidora por ter um tamanho padrao, alem da quantidade. Se for redonda, melhor ainda.LimpezaRetire as esferas do banho com uma escumadeira (ou uma colher furada igual da foto), entao, passe por agua (limpa) para retirar o excesso da solucao de banho. Retirar o excesso de agua e utilizar.E pronto! Ja pode servir.
o provei... mas so de pensar em peixe transformado em milkshake... ouch! Bouillabaisse e um tradicional prato provencal (sopa) feito a base de peixes e mariscos.No preparado em questao tem como guarnicao(?) espuma de laranja com a sopa e o chef usou lecitina de soja. No mesmo periodo de tempo que conheci a receita, vi (num video, mas nao esta mais disponivel) que Ferran fez a mesma coisa com um suco de cenoura.Basicamente e so misturar os liquidos desejados e bater com um mixer. Ficou confuso? Entao, assista esta demonstracao de espuma de suco de beterraba. O resultado lembra a espuma feita com sabao, nao?A literatura indica como inventor da tecnica o chef catalao Ferran Adria (el Bulli), classificado como Foam Culinary. Mas antes de entrar na explicacao dos dois tipos basicos temos que fazer uma pequena contextualizacao de que espuma e simplesmente uma substancia formada quando voce aprisiona bolhas de ar (ou qualquer outro gas) num liquido ou solido.O modo mais conhecido criado por Ferran e o que usa o sifao (garrafa de chantilly) com cartuchos de oxido nitroso (um tipo de gas). E feito um suco (de frutas, vegetais ou algum liquido com sabor) misturado com agar/gelatina (ou creme de leite) colocado tudo dentro do sifao injeta-se o gas e esta pronto. So deve ter o cuidado para que nao tenha nenhuma particula no liquido usado que possa entupir os mecanismos do sifao.Com esta mesma tecnica e possivel fazer merengue instantaneo ou espuma de sorvete, o procedimento e o mesmo. No caso do merengue dissolva o acucar nas claras e coloca-se tudo no sifao. Com sorvete (o exemplo que visto foi com sorvete de baunilha) tem que esperar derreter, peneirar para retirar qualquer particula.A outra maneira temos que usar um produto chamado de lecitina de soja que nao chega a ser alguma novidade, pois e usada como aditivo alimentar faz tempo. Tem o papel de emulsionar, ou seja, e emulsificante. Traduzindo: torna possivel a mistura de dois liquidos que normalmente nao se misturariam, como a agua e o oleo. Encontrado em sorvetes, chocolates, margarinas e assim por diante.Ate pouco tempo atras nao conhecia essa tecnica, meu primeiro contato foi com uma receita do chef Lionel Levy (do Une Table, au Sud), Milkshake de bouillabaisse. Esta certo que tenho um certo estranhamento com o prato, nao, nao o provei... mas so de pensar em peixe transformado em milkshake... ouch! Bouillabaisse e um tradicional prato provencal (sopa) feito a base de peixes e mariscos.No preparado em questao tem como guarnicao(?) espuma de laranja com a sopa e o chef usou lecitina de soja. No mesmo periodo de tempo que conheci a receita, vi (num video, mas nao esta mais disponivel) que Ferran fez a mesma coisa com um suco de cenoura.Basicamente e so misturar os liquidos desejados e bater com um mixer. Ficou confuso? Entao, assista esta demonstracao de espuma de suco de beterraba. O resultado lembra a espuma feita com sabao, nao?Vantagens das EspumasMais sabor Ao nao incorporar produtos lacteos nem ovos, as Espumas de frutas e verduras conservam todo seu
sabor original.Maior valor dietetico - Ao nao incorporar nenhum produto a frutas e verduras, conservaremos suas vitaminas e proteinas intactas. Trata-se de uma bela solucao para a Dietetica.Rapidez - A incorporacao de ar em substituicao aos componentes classicos as torna, sem duvida, mais ligeiras.Maior conservacao Ao estar o sifao fechado hermeticamente, as Espumas nao absorvem aromas ou sabores de outros alimentos e se conservam por mais tempo que as Mousses tradicionais.Economia - O baixo custo da maioria das frutas e verduras torna as Espumas acessiveis a todos os bolsos.Criatividade - Esta tecnica de Espumas, que antes era impossivel, permite criar pratos tao originais, como Espuma de Agua de Ostras.Ferran Adria Los secretos de El BulliVeja o arquivo em pdf do manual do "el Bulli" sobre tecnicas de espumas: aqui
ao Sister Act da Broadway e ao espetaculo Zarkana do Cirque di Solei. Tudo otimo! E quando se fala dos EUA a gente nao pode deixar de fazer umas comprinhas, ne?! E e claroooo muito scrap!!!Amanha tem mais atualizacao e scrap!!!Desculpa pelo abandono...nao sera mais assim!grande bjo!!!
Aproveitando o clima do dia dos namorados fiz meu LO!!!Participando desses desafios aqui:http://bia-scrapfactory.blogspot.com/http://scrapplayground.blogspot.com/bjosss e bom fim de semana!Feliz dia dos namorados! Nossa! Finalmente uma postagem por aqui, nao?Aqui esta um mini que fiz para a Aninha (daqui de casa...hehehe) dar de presente!Bom final de semana!bjos Aos 45 segundos do segundo tempo....aqui estou eu fazendo meus ATCs!!!Aqui estao!!!ATC com giz de cera e tintaATC com betume e rub on metalico: ATC com tag:(tag linda do meu cartucho novo que chegou ontem!!) ATC shaker box! adorei mais esse! mexendo com as bolinhas....bjoss Depois de comprar um monte de cartuchos da cricut (todos lindos!!) agora vou ter que fazer tuuuuudo com eles! heheheTenho que fazer dois albuns de foto 10x15 para uma troquinha e aqui esta o primeiro! Nao e fofa a corujinha?? E o detalhe que pindurei...Estou indo para a minha segunda aula de patchwork!!!Depois vou tirar foto do que estou aprendendo! hehehebjokas Seguindo na onda do amor... esse e o tema dos ATCs do mes:Fiz meu ATC com coracao de tecido:E com papel carft:bjokas Desculpe leitor, mas hoje nao escrevo sobre plantas. Com a semana santa chegando nao posso deixar de pensar no bacalhau e a historia de sua exploracao pelo homem. Dedico essas linhas para esse peixe que fora tao abudante e hoje esta a beira de um colapso. 'Seria o pescado exaurivel, e se assim fosse, alguma coisa poderia ser feita para evitar sua exaustao? (...) Acredito.. que a pesca do bacalhau, do arenque, da sardinha, da cavala e provalmente de todos os grandes pescados marinhos sao inexauriveis; isso e, que nada que facamos afetaria seriamente o numero de peixes.' (Thomas Huxley, 1883)Ha pelo mesnos 2 peixes conhecidos pelo nome de bacalhau. O mais nobre deles ( e tambem o mais caro) e o bacalhau do porto, tambem conhecido como bacalhau do atlantico ou atlantic cod. Seu nome cientifico e Gadus morhua. O outro e o bacalhau do Pacifico ou gadus do pacifico (Gadus macrocephalus). O bacalhau saithe (Pollachius virens), o ling (Molva molva) e o zarbo (Brosmius brosme) sao peixes salgados tipo bacalhau, nao propriamente bacalhau. Vamos conhecer a historia do Gadus morhua, o bacalhau do porto.O Gadus morhua e um peixe que vive nas aguas frias do Atlantico Norte. Sua distribuicao estende-se do Golfo da Biscaia, ao Mar Baltico, Mar de Barents, ao redor da Islandia, ao longo do sul da Groenlandia, Terra Nova (Canada) ate Carolina do Norte (E.U.A). O bacalhau prefere temperaturas de 2-8C, mas podem ser encontrados em temperaturas de ate 20C. A profundidade varia de 1-600 m. Sao peixes dermensais, isto e, vivem sobre ou perto do fundo do mar. O bacalhau adulto e carnivoro e se alimenta de uma grande variedade de peixes e invertebrados. O periodo de reproducao depende da area geografica. A temperatura da agua e um fator importante na reproducao, ovos e alevinos sao muito sensiveis ao frio e podem morrer. Uma femea de bacalhau pode colocar 500 mil ovos por kg de seu peso. Uma femea com 3 anos e pesando 500 g pode colocar 250 mil ovos, com oito
anos e pesando 5 kg 2,5 milhoes de ovos, o recorde foi de 9 milhoes de ovos produzido por uma femea com 34 kg. Os ovos sao lancados na agua para serem fecundados. Os ovos e alevinos nao recebem cuidados dos pais. Os ovos sao transparentes e medem cerca de 1,5 mm de diametro. Eles flutuam na agua por 10-20 dias. Depois que os ovos eclodem os alevinos alimentam-se do saco vitelinico por 1-2 semanas. A fase de alevino dura 3 meses e sao pelagicos, isto e, vivem na superficie. Um local perigoso para jovens peixes. A maioria ira morrer nos 3 primeiros meses. De cada 1 milhao de ovos um chegara a vida adulta. O bacalhau pode viver ate 25 anos e pesar 90 kg. Com 6 ou 7 anos uma femea estara pronta para a primeira desova. Comemos bacalhau desde a idade da Pedra (3.000 a.C.). Contudo, o bacalhau so veio a se torna importante na economia na era Viking (800 d.C.), nesse periodo os noruegueses ja secavam o peixe para suas longas viagens e os reis noruegueses cobravam impostos pelo comercio do bacalhau. Quando o navegador italiano Giovanni Caboto ( 1450-1499) chegou a costa da America do Norte, em 1497, ficou maravilhado com a quantidade de bacalhau. Os estoques de bacalhau de Terra Nova foram pescados por franceses, ingleses, portugueses e espanhois. Por causa da sua fartura o bacalhau foi um peixe barato. Ate o inicio dos anos 60 os desembarques de bacalhau em todo o Atlantico ocilaram entre 2,5-3 milhoes de toneladas, com um pico em 69 de 4 milhoes, entretanto em 75 foram 1,8 milhoes, em 1992 0,8 milhoes e em 2000 a pesca do bacalhau estava abaixo de 0,8 milhoes de toneladas.Foi no Canada que surgiram os primeiros sinais do esgotamento dos estoques do bacalhau. Ate 1960 foram pescados cerca de 300 mil toneladas de bacalhau. A pesca tornou-se mais sofisticada com uso de sonares e arrastoes. Em 1968 foram pescados 800 mil toneladas de bacalhau nessa regiao. Depois disso houve um declinio. Em 1991 so foi alcancada 70% da cota fixada em 185 mil toneladas. No ano seguinte, as zonas de pesca do bacalhau foram fechadas, milhares de trabalhadores ligados a pesca do bacalhau ficaram sem trabalho. Em 1994, os estoque reduziram ainda mais. Em 2006 a pesca do bacalhau foi reaberta e limitada a 2.700 toneladas. Mas, o problema se estende alem da costa canadense, os estoques de bacalhau (Gadus morhua) estao a beira do colapso. O Bacalhau aparece como especie vulneravel na lista vermelha da IUCN (Uniao Internacional para a Conservacao da Natureza e dos Recursos Naturais). Os unicos estoques com uma saude relativa sao os da Islandia e do Mar de Barents. As populacoes de bacalhau (Gadus morhua) nao se recuperaram e talvez nunca mais venha a se recuperar. Como isso teria acontecido?'[...] Os paises que exploram as zonas de pesca nas latitudes norte sao nacoes ricas, industrializadas, com seculos de experiencia em pesca e com excelentes cientistas dedicados ao estudo dos recursos pesqueiros. Alem disso, a perda de recursos pesqueiros nao
e um evento recente na economia ao redor do Atlantico e do Pacifico norte. Temos 200 anos de experiencia em empurrar os estoques de peixes ate a beira (ou alem) da extincao.' (Stuart Pimm, 2005)O que podemos fazer? Eu prefiro nao comer peixe. Mas, o leitor pode pressionar as peixarias e supermercados para a implementacao de politicas de compra e venda de pescado sustentavel. Solicite aos supermecados informacoes sobre os estoques e metodos de pesca dos peixes que estao vendendo. Nao devemos incentivar a pesca de peixes de estoques ameacados ou com tecnicas destrutivas. Na hora de escolher o seu peixe da semana santa pense: Voces querem mesmo comer o bacalhau? M. Eiterer Veja mais imagens do bacalhau Ouca o som do bacalhau Fontes: Atlantic cod (Wikipedia) Codtrace - Cod biology Canadin Atlantic Fisheries Collapse (Greenpeace) CUDMORE, Wynn W. The Decline of Atlantic Cod A Case Study. 2009 Fishbase IUCN Red List Marinebio PIMM, Stuart. 2005. Terras da Terra: o que sabemos sobre o nosso planeta. Planta: Londrina. Sera que ainda podemos comer bacalhau? (Greenpeace) Sob ameaca bacalhaus amadurecem mais cedo (Jornal da Ciencia) The history of the northern cod fishery
A vida e a obra de 14 grandes cientistas: Henry Walter Bates, James F. Crow, Marie Curie, John L. Harper, Charles Keeling, Lynn Margulis, John Maynard Smith, Ernst Mayr, Stanley L. Miller, George Price, Richard Southwood, Alfred Russel Wallace, George C. Williams e Carl R. Woese. O livro esta saindo do forno e voce pode fazer seu pedido direto com o autor atraves do e-mail: meiterer@hotmail.com . Estamos na epoca da colheita da manga. Os pes estao carregados. Aqui em Minas, temos um cultivar chamado 'Uba' em referencia a cidade de Uba, em Minas Gerais, onde esse cultivar desenvolve-se maravilhosamente, produzindo mangas muitos doce e com pouquissima fibra. Existem muitos cultivares diferentes de manga. Se voce ainda nao sabe o que e um cultivar leia 'O que e um cultivar'. A manga e tao comum por aqui que algumas pessoas acham que ela e uma especie nativa, isto e, brasileira. Mas nao e. Ela e uma especie exotica, natural da India. O nome cientifico da manga e Mangifera indica, o epiteto indica refere-se a sua localidade de origem. A manga foi descrita em 1753 por Carolus Linnaeus. Contudo, a manga ja era mencionada nos poemas de Kalidasa no seculo 4 EC. Assim, sua domesticacao e provavelmente muito antiga.Warrem Dean no seu livro 'A ferro e fogo: a historia e a devastacao da Mata Atlantica Brasileira' nos mostra como foram as introducoes de algumas especies de plantas no Brasil e que usamos ate hoje, com a manga:" (...) Um oficial portugues, Luiz d'Abreu, capturado pelos franceses e preso nas ilhas Mauricio, conseguiu fugir e roubar algumas das sementes antes de deixar a ilha. Trouxe-as ao Rio de Janeiro em 1809. Incluiam sementes dos tao desejado cravo, canela e noz-moscada, fruta-pao, canfora, toranja, abacate, sagueiro e caja-manga. Sua bagagem clandestina incluia tambem manga, mas esta fora introduzida havia, mais de um seculo e ja era amplamente plantada no Rio e Janeiro. Abreu tambem trouxe o abrico, outro exemplar de um cultivar neotropical que chegou ao Brasil via Oriente. Finalmente, presenteou o rei com Roystonea oleraceae, uma palmeira nobre de altura imponente que logo passou a enfeitar todos os jardins aristocraticos no Rio de Janeiros e ainda hoje forma uma impressionante aleia na avenida central do proprio Jardim Botanico.(...)"Em outro trecho Warrem Dean argumenta sobre o sucesso da introducao de manga em relacao a outra especies que a principio nao tiveram tanto exito e de especies brasileiras que foram para a Asia e, adicionadas a culinaria local: "(...)Exceto pela mangueira, que possui a admiravel vantagem da resistencia as formigas cortadeiras, a fruta-de-conde (talvez uma referencia ao conde de Linhares), a jaca e o chuchu, as frutas e os legumes introduzidos no mercado interno nesses anos foram ignorados pela massa da populacao. Encontraram talvez, pestes ou parasitas, aparentemente invenciveis no Brasil da epoca, ou quem sabe, a serie notavel de frutas nativas indigenas havia muito tinham trazido ao cultivo parcial tornassem superfluas as especies asiaticas. E interessante notar, contudo, que algumas das plantas brasileiras enviadas a Goa foram amplamente aceitas na cozinha sul-asiatica, principalmente caju, mamao,
cereja do Suriname, maracuja e abacaxi.(...)".Assim, a manga foi introduzida no Brasil por volta de 1700, talvez pelo tempo muitos brasileiros acreditem que ela e nativa. Essas introducoes ate hoje tem grande efeito sobre as nossas especies nativas. Para entender o problema leia 'Plantas que fogem do jardim'. Sempre quando pergunto: - Voce conhece o cambuca, o cambuci, o bacupari, a guabiroba? A resposta e quase sempre: - So de nome. Essas sao frutas brasileiras que correm o risco de desaparecer para sempre. Enquanto isso em quase todos os pomares existe um pe de manga. Devemos refletir sobre isso!M. Eiterer
altos e o cafe e vendido por quilo e nao por saca. Como fazer o cultivo protegidoE como fazer o cultivo protegido? Sugiro a construcao de um modelo menor do que os usados para grandes producoes. Fica bem mais barato e e mais facil de construir. Primeiro e preciso colocar uma armacao de vergalhao de construcao em forma de arco sobre os canteiros, enterrando as pontas no canteiro. A quantidade de arcos depende do comprimento do canteiro, mas a proximidade dos arcos deve ser adequada para suportar a tela ou o plastico. A altura depende da planta, para a couve sugiro um arco maior do que para o alface. Depois de colocado o arco coloca-se a tela ou o plastico proprio para estufa e de boa qualidade. Coloque o plastico de forma que voce possa remove-lo para limpar, plantar e colher, alem de arejar. Simples e facil de fazer. Fonte:BirdLife International 2012. Penelope obscura. In: IUCN 2013. IUCN Red List of Threatened Species. Version 2013.2. disponivel em <www.iucnredlist.org>. Acesso em 21 de abril de 2014.BirdLife International 2012. Penelope superciliaris. In: IUCN 2013. IUCN Red List of Threatened Species. Version 2013.2. Disponivel em <www.iucnredlist.org>. Acesso em 21 de abril de 2014. RIBON, Romulo; SIMON, Jose Eduardo; MATTOS, Geraldo Theodoro de. 2003. Bird extinctions in Atlantic forest fragments of the Vicosa region, Southeastern Brazil. Conservation Biology 17: 1827-1839.SICK, Helmut. Ornitologia brasileira. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2001.