Alexandre Varisano, Gustavo Stemler, do MezaBar, James Guimaraes, da Pernod Ricard, Marcelo Vasconcellos, do Clos de Tapas, Marcelo Serrano, do Myny Bar, Marcio Silva, da CiaTC, Rafael Mariachi, do Pj Clarkes, Rafael Pizanti, do Bar do Copa.A lista parece longa, mas poderia ser maior..tenho o prazer de aprender de tudo um pouco com essas pessoas e muitas outras.Para voce, como definir de forma pratica termos como mixologista, mixologo, barman, bartender e flair bartender?O barman e o profissional tradicional dos ultimos 20,30, 50 anos, que se veste e se comporta de forma mais classica. Tem o foco do trabalho na reproducao das receitas com qualidade, e no atendimento pessoal ao cliente. Acredito que esta em extincao, infelizmente.O bartender e o novo barman. Possui as mesmas funcoes basicas de reproducao dos drinks e de atendimento ao cliente, mas se utiliza de tecnicas mais modernas para essa finalidade. Comecou a entender que ervas, especiarias, tacas diferentes, tecnicas de preparo universal tambem podem ser utilizadas. Ampliou seu atendimento para o flair e magicas por exemplo, ou simplesmente na comunicacao mais informal. Nao necessariamente se veste de forma classica.O mixologista e o mixologo possuem em geral as mesmas funcoes. Acredito que o termo mixologista tenha surgido no Brasil atraves da comunicacao em ingles (mixologist) e o termo mixolog atraves da comunicacao espanhola (mixologo), pois cada lingua se utiliza de uma teminologia especifica.Para nos, brasileiros de lingua portuguesa, no maximo a terminologia ISTA (mixologista) se refere a que aplica, executa a mixologia, e a terminologia OLO (mixologo) se refere a quem estuda as tecnicas, mas nao aplica. Mas acredito que em pouco tempo os termos se equipararao.A mixologia pode ser encarada como um momento especifico na historia da coquetelaria ou e um movimento que veio para ficar?Acredito que veio para ficar. E um caminho sem volta. A partir do momento em que a globalizacao nos bombardeou de conhecimento, nao ha como nao estudar, analisar, avaliar e nos questionar do motivo pelo qual fazemos o que fazemos, e isso nao tem preco, nao tem volta.Voce acredita que estamos passando por um "boom da mixologia" e estamos proximos do seu auge?Nao. Acredito que ainda estamos nos acostumando a essa profunda mudanca no dia a dia dos bares do mundo inteiro. Entendo que estamos num momento de euforia e que assim que a poeira abaixar as grandes ideias, as que revolucionaram um momento, permanecerao.Apos o auge do flairstyle dos anos 90, o atual movimento minimalista e o retorno dos martinis, o que esperar dos proximos anos dentro do universo dos bares?Acredito muito no conceito de flavor pairing, onde os bartenders do mundo inteiro estudarao combinacoes possiveis de sabor para melhor harmonizacao. Tambem acredito que veremos uma clara relacao de drinks com outros segmentos como musica, moda, arte, design, etc...Mas principalmente, acredito que nos voltaremos para uma coquetelaria com uma finalidade gastronomica (nao no sentido comestivel), no sentido em que a relacao de consumo, ingestao seja equilibrada, agradavel e harmoniosa.Como e quando voce comecou a se interessar pela mixologia?Tabalho com coquetelaria desde 2001, mas a comecei a entender e estudar mixologia a