a nutricao, sao eles: avidina, que impede a absorcao da biotina, vitamina do complexo B, ovomucoide ou ovoinibidor, inibidores de enzimas digestivas e ovotransferrina, que nao permite a absorcao do ferro. O ovo caipira e mais saudavel do que o convencional, pois possui maior quantidade de carotenoides que tem uma importante acao antioxidante e evita a degeneracao macular. Como armazenar o ovo: E importante que o ovo seja armazenado em local fresco e arejado, preferencialmente na geladeira. E interessante que ao ser colocado no refrigerador o alimento nao fique na porta, pois ele pode ficar proximo da resistencia do eletrodomestico e ser exposto ao calor o que aumenta o risco de proliferacao de bacterias. Como escolher o ovo: Ao comprar o ovo e importante ficar atento a validade do alimentos e notar se a casca esta integra, sem trincas, rachaduras e sujeiras. Tambem observe a procedencia do alimento, tome cuidado com ovos vindos de criacoes caseiras, pois a alimentacao da galinha compromete os nutrientes presentes no ovo. Na hora da compra note se a embalagem esta nova e limpa e ela deve possuir o nome do produtor com o CNPJ e carimbo de inspecao oficial. Compare o ovo com outros alimentosPor ser rico em proteinas, o ovo e uma otima alternativa para os vegetarianos. Uma unidade, com cerca de 50 gramas, substitui um bife de carne vermelha com o mesmo tamanho. O primeiro possui 6,5 gramas de proteina e 50 gramas de fraldinha contam com 8,8 gramas de proteina. Ainda que o ovo tenha um pouco menos do nutriente, ele e interessante porque a clara possui a albumina, um tipo de proteina com grande biodisponibilidade. O ovo de codorna e tao bom para a saude quanto o de galinha. Cinco ovinhos do passaro equivalem a um de galinha. Contudo, a mesma quantidade de ovos de codorna possui mais colesterol do que o ovo de galinha. Enquanto, 50 gramas de ovos codorna contam com 284 mg de colesterol, 50 gramas de ovos de galinha possuem 178 mg. Nutrientes (50 gramas)Ovo de galinha (cerca de 1 ovo)Ovos de codorna (cerca de 5 ovos)Calorias71,5 kcal88,5kcalProteinas6,5 g6,75 gGorduras4,45 g6,35 gCarboidratos0,8 g0,2 gColesterol178 mg284 mgCalcio21 mg39,5 mgMagnesio6,5 mg7 mgManganes----Fosforo82 mg139,5 mgFerro0,8 mg1,65 mgSodio84 mg64,5 mgPotassio75 mg39,5 mgCobre0,03 mg0,02 mgZinco0,55 mg1,05 mgRetinol39, 5 mcg152,5 mcgTiamina0,035 mg0,055 mgRiboflavina0,29 mg0,06 mgPiridoxina----Niacina0,375 mg0,485 mgFonte: Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO, 2011. ContraindicacoesAlguns estudos sugerem uma associacao de risco entre o consumo de ovo e pacientes diabeticos. Ainda sao necessarios mais pesquisas para comprovar se ha relacao ou nao, portanto e interessante que portadores da doenca conversem com seu medico sobre ingerir o alimento. Pessoas com o colesterol elevado tambem devem consultar o medico sobre o consumo do ovo. Por ser uma fonte de proteinas, a orientacao e nao combinar o ovo com outros alimentos ricos no nutriente. Portanto, evite ingeri-lo com a carne e laticinios. Riscos do consumo excessivoO consumo de mais de um ovo por dia nao e interessante porque ultrapassa o limite diario do consumo de colesterol. Dois ovos possuem 356 ml de colesterol e a quantidade