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ele como orientanda - um professor aberto e interessado, Fabio Morosini, que deu a maior forca na minha empreitada. E aprendi muito sobre o instituto das indicacoes geograficas, seu surgimento na Europa, sua protecao na OMC. A ponto de me convencer de que muitos alimentos ao redor do globo fariam jus ao mesmo tipo de protecao, sendo o Brasil um pais a se beneficiar - e muito - caso seus produtos gozassem de mais status no cenario internacional.E ai voltei ao ponto de partida: a obtencao de protecao depende de um processo longo de demonstracao do valor de determinado produto, de sua importancia cultural para a regiao de onde provem, e isso depende de muito empenho. Empenho como o de Paulo Martins, um pioneiro em mostrar como nos brasileiros devemos nos orgulhar tanto do pato ao tucupi, quanto um provencal se orgulha da bouillabaisse.Pra minha surpresa, no final do curso, descobri que a pesquisa academica poderia ser muito prazerosa e produtiva. Feliz com a minha nota, guardei meu trabalho e considerei aquele um otimo fechamento de etapa. Nao pensei em como daria continuidade a minha pesquisa, meu foco era Londres, Cordon Bleu e tudo o que vem acontecendo por aqui.Ultimamente, como eu escrevi antes, venho me questionando sobre o rumo que essa opcao de vida vai tomar. E a triste noticia recebida ontem contribuiu em muito para as conclusoes que vem sendo tiradas. A ver.Que a energia de Paulo Martins siga viva em suas sucessoras, e que ele possa ver, desde algum lugar desse universo, a costela de tambaqui no cardapio de restaurante com estrela michelin!
A vida em Londres pode ser bem dinamica. Em um dia, pode-se estar morando no gueto, dividindo quarto em uma casa onde moram outras 9 pessoas e passando um tempo consideravel debaixo da terra, na interminavel Piccadilly Line. No dia seguinte, voce pode se tornar a feliz proprietaria de um quarto exclusivo, morando com uma - e apenas uma - pessoa, em uma casa (com jardim!) em Tufnell Park, zunindo pela cidade sobre uma bicicleta que chega a escola em meros 15 minutos! Sim, um belo dia resolvi mudar, e foi assim, de uma hora pra outra. Desde que cheguei aqui, tenho me jogado nas oportunidades sem muita hesitacao, e minha casa nova foi dessas coisas que aparecem com a mesma frequencia do cometa Halley.Minha colega - e agora amigona - Rossella andava a cata de um flatmate, e so batia freak na porta dela. Eu adoraria me candidatar, mas com o salario do restaurante seria absolutamente inviavel. Foi entao que comecei a mexer meus pauzinhos. Primeiro: precisava ganhar melhor. Nao so pra me mudar, mas pra poder viajar de vez em quando, comer em restaurantes legais eventualmente e coisital. Agendei dois trials, um em uma agencia de catering staff e outro em um super restaurante onde trabalha um amigo meu. O fato e que a agencia, nesse momento, me pareceu a opcao mais atraente. Tenho minhas provas, a festa de formatura da escola, uma viagem agendada e minha mae chegando no final do mes. Com os horarios do restaurante, teria que sacrificar alguma dessas programacoes, senao todas. A flexibilidade de horarios da agencia me livra desse problema. Nao e mais aquele aprendizado de um fine dining restaurant, mas e perfeito pra esse momento especifico. Comecei na quinta e trabalhei o final de semana inteiro, um dia na cozinha da agencia e nos outros em um restaurante proximo a London Bridge. A cozinha gigante de uma super catering company nao deixa de ser didatica: impressionam os volumes, a quantidade de gente, o tamanho dos estoques, e principalmente, a organizacao. Alem disso, o trabalho exige que por vezes se desempenhe a mesma tarefa por horas a fio. O que pode ser monotono, mas tambem pode ser uma chance de aprimorar certas tecnicas, ou em ultimo caso, um momento de meditacao. As tarefas mais simples permitem que se escute musica durante o expediente, e o chef-dj na quinta-feira andava inspirado. E possivel tambem conversar com os colegas na tabua ao lado, e conheci so cozinheiros boa-praca nesse dia. Ou seja, gostei bastante, ainda que tenha ficado um trapo no final do dia. De sexta ate hoje trabalhei em um restaurante/galeria de arte chamado Delfina, na Bermondsey Street. A area e cheia de galerias, atelies e recantos alternativos e inspiradores. O trabalho envolvia preparacao pra um casamento, e o menu era bem straightforward, legal de trabalhar: risoto de beterraba e mascarpone; couscous marroquino; frango assado marinado com canela; cogumelos portobello com queijo halloumi grelhado; rice noodles ao molho de gengibre... tranquilo, no big deal. Mais uma vez, trabalhando com pessoas do bem, uma otima atmosfera.
Alem de poder passar o break comendo minha saladinha de frutas de frente pra London Bridge.Depois de tantas horas na cozinha, precisava encerrar meu domingo com algum programa bem girlie. E la fui eu rumo ao Westfield assistir a Sex and the City com a Tati. O Westfield e um shopping megalomaniaco daqui, uma coisa de louco. Imenso, cheio de lojas imensas, e coloridas, e abarrotadas de gente. Fiquei ate tonta com tanta informacao. Nao sou muito chegada a shopping, em lugar nenhum. Acho aquele monte de lojas enfileiradas uma superexploracao visual, sinto como se ali dentro as pessoas fossem obrigadas a consumir - pra qualquer lado que se olhe, havera alguem tentando te vender alguma coisa. Esse shopping superlativo causou em mim as mesmas impressoes, em muito maior escala. Porque alem das minhas implicancias... po, nada a ver com Londres! Aqui e a cidade das lojas one of a kind, das portinhas e vitrines discretas de Covent Garden, das ruelas cheias de charme a la St. Cristopher s Place, das feiras vintage, do charme das High Streets. Pra encontrar de tudo em um so lugar e aproveitar pra escapar da chuva? Selfridges, Harrods e afins estao ai, hipercompletas e glamourosas. Shopping center? Blah... Mas olha eu fazendo um manifesto anti-consumista e indo assistir a Carrie, Samantha, Miranda e Charlotte em duas horas de fabulosidade absoluta! Adorei, era bem o que eu precisava: uma historia besta com figurinos e locacoes de babar! O elenco masculino tambem nao deixou nadinha a desejar, btw.Luzes acesas, reencontrei meus dedos calejados, unhas curtinhas, sapato baixo pra encarar a pernada da estacao ate a minha casa, e tomei o rumo do tube. E no trem eu sempre fico reflexiva, principalmente se nao e dia em que circula o Evening Standard. Me lembrei das palavras da minha amiga/housemate, dizendo que pensando em mim, ela concluiu: she s having the time of her life! Vinte e quatro anos, solta em Londres, estudando na Le Cordon Bleu, uau! E ali, paradinha no vagao by myself, depois de 4 dias de trabalho pesado e alguns sapos engolidos, concordei com ela. Depois de passar alguns momentos no mundo fantastico da tela de cinema, voltei faceira pro meu mundo real. Nao saltitava, e verdade, mas tinha uma sensacao very pleasant, indeed. O corpo cansado de trabalhar, a caminhada sozinha pela vizinhanca adormecida, minha casa, meu quarto, os gatos. Minha amiga chegando e preparando um cha, conversando sobre o dia e oferecendo um abraco quando um e-mail do Brasil me fez desatar a chorar. E hoje pedalar ate a escola, surtar em grupo com a prova que ta chegando, ajudar um colega a tirar a pele do file de peixe, ate desandar meu bernaise, sao as coisas que fazem os meus dias tao reais e tao meus. Tao longos tambem! Hoje adiei os estudos pra dar uma passada rapida por aqui, agora nao posso mais adiar o sono, ja que amanha preciso enfiar a cara nos livros e anotacoes. Fotos, em seguida. E resolucao de end of term: posts mais frequentes. Viajo em um
Pois entao, me formei. Findos os 9 meses de curso, to revendo a ideia de que passou voando. Desde que cheguei aqui tive tres enderecos, trabalhei em quatro lugares diferentes, fiquei unha e carne com pessoas que eu nunca tinha visto, me afastei de pessoas de quem eu era muito proxima, senti muitas saudades da minha mae, recebi a visita dela e voltei a morrer de saudades, e as saudades que eu sinto de quem nao veio eu nem comento mais... Cortes, queimaduras, longas horas na cozinha, sapos engolidos, sucessos saboreados, restaurantes visitados e eternamente gravados na minha memoria gustativa. Chefs que me inspiraram, me ensinaram a ver essa profissao com a devida seriedade e sem prejuizo da poesia, me tornaram avida por feedback e aprimoramento e me mostraram que it's a long way to the top if you wanna rock and roll... but it's so much worth it! Museus, parques, mercados, pubs, caminhos, sol, calor, frio, neve. E me permitam a pieguice, mas sim: amor. Amigos que partiram ontem e que hoje ja fazem a cidade parecer deserta. Aquelas pessoas pras quais a gente liga a qualquer hora e combina qualquer programa. Aquelas com quem mesmo as roubadas sao divertidas e a roda na qual a conversa sempre vai girar em torno de sexo, alcool, drogas ou comida, porque a gente esta mesmo a vontade, e seria um desperdicio comentar o wikileaks ou o casamento do principe quando ha margem pra tanta baixaria. E amor por aquele com quem eu hoje faco planos e que me da uma das poucas certezas que eu tenho nessa vida: nao sei pra que lugar, nem por quanto tempo, mas sei que vamos juntos.Nao sei se havera um novo post tasting like london, mas mesmo que haja, e aqui que eu deixo registrada minha alegria pelo ano que passou, por tudo que eu vivi, meu amor por essa cidade, minha empolgacao por estar em breve voltando pra casa e minhas boas vindas a 2011.Esse blog foi criado pra contar pras pessoas no Brasil sobre a minha vida aqui. Em 2011, nao estarei em Londres, mas seguirei escrevendo. Nao sei se em ingles ou portugues, ja que agora tem um povo que nao fala portugues com quem eu quero manter contato, mas assim que definir, publico aqui.Feliz Natal e um 2011 espetacular!Mari Nao lembro se ja narrei aqui as minhas desventuras londrinas em detalhes. Sei e que ontem tive um dia que despertou em mim a ideia de fazer um inventario de pequenos desastres diarios, pra ver se meu anjo da guarda se compadece e passa a trabalhar com mais afinco. Ok, anjo, eu sei que ja tive um upgrade. Afinal de contas, desde que cheguei em Londres nao precisei de nenhum atendimento hospitalar, e meu problema de saude mais grave vem sendo uma tosse. Cachorresca, porem inofensiva. Em comparacao com a minha tentativa anterior de viver na Australia, portanto, posso mesmo dizer que to com sorte, muita sorte. However, temo que eu ainda nao seja uma cliente VIP. E queria saber quantas milhas faltam pra
alcancar esse status... Pois bem, segue entao a apuracao parcial das pedras no meu caminho:* Trabalhar 16 horas e na saida encontrar minha bicicleta sem banco. Sim, roubaram o banco da bicicleta mais feia e capenga de Londres, me fazendo pedalar em pe por aproximadamente 40 minutos. * Trabalhar 16 horas e na saida encontrar o mundo caindo, chegando em casa encharcada e adquirindo uma gripe cronica. Fato rotineiro, diga-se de passagem.* Perder bolsa contendo celular, camera, iPod, passaporte, pilulas e cartao, em pleno Soho, durante uma noite que tinha tudo para ser perfeita. Pra pessoa que achou a bolsa, deve ter sido uma noite sensacional mesmo.* Descobrir que a renovacao de passaporte roubado custa 128 libras no Consulado Brasileiro, e o re-carimbo do visto, 200, no Home Office.* Ser convidada a me retirar da casa onde eu vivo, depois de 5 meses pagando aluguel igual ao da minha flatmate e ficando em um mini quarto, 3 vezes menor que o dela. Depois tambem de passar 3 semanas alimentando os gatos dela, limpando a sujeira deles e do ragazzo pra quem ela alugou o mega quarto, enquanto a propria curtia os tropicos. * Procurar casa nova ensandecidamente, me deparando no mais das vezes com golpistas. Pra variar, quando nao era golpe, era um landlord que subitamente ficou doente e nao pode mais me mostrar a casa, depois de eu pedalar de Tufnell Park ate Shepherds Bush so pra isso (northeast London to west London, coisa de 50 minutos. Ja comentei que o frio chegou pra ficar? Pois.) Ou um quarto bom, bem localizado, onde subitamente se materializou um micro indiano, dizendo que morava ali e tinha desistido de se mudar.Esses foram os acontecimentos mais marcantes, excluindo-se fatos corriqueiros como perder a chave do cadeado da bicicleta, esquecer a chave de casa ou ficar esperando mais de uma hora por amigos que ainda estao longe de adquirir a pontualidade britanica que ja faz parte do meu ser.Chego assim a um ponto muito curioso: e tanta coisa dando errado, porem todas as celulas do meu corpo resolvem ficar inexplicavelmente otimistas! Confesso que um setor muito importante da vida vai muito bem, melhor do que nunca, e isso ajuda bastante. Talvez por isso o desanimo em relacao a todo o resto va dando lugar a um sentimento do tipo: "ok, acho que nao tem como ficar muito pior do que isso, entao daqui pra frente, a tendencia e melhorar." (Maneira de falar, eu sei que tem, sim, como piorar. Sempre tem. Nao me leve tao a serio, anjo, nem eu mesma me levo...)Minha mae diz que esses contratempos sao formas de manter afastados dramas maiores. Eu oscilo entre teses de olho-gordo, carma ou encosto, mesmo. Seja o que for, ja deu. Quem me le e gosta de mim, por favor, faca uma oracao, simpatia ou coisa do genero. Se alguem algum dia sentiu inveja (inveja do mal), livre-se desse sentimento ao constatar que minha vida ta longe de ser um mar de rosas. E pras pessoas que moram no meu coracao e tambem vem passando
Andei adiando o momento de voltar a esses pagos, confesso. Os dias iam passando, os acontecimentos a serem narrados e comentados se acumulando, e a minha preguica de comecar so crescia. Deixei estar, ja que os eventos em questao nao mereciam ser contados de ma vontade. Foram tantas coisas maravilhosas, que eu fiz questao de traze-las todas pra ca em um dia de muita disposicao pra escrita. E assim ta sendo meu domingo, um dia delicioso de sol, parque e soneca, gol da Espanha recem feito e otimas noticias que eu acabo de receber do Brasil!Alem de tudo isso, um incidente tecnologico ocorrido na semana passada me convenceu de que eu deveria escrever logo: levei meu celular pro conserto e nele estavam todas as fotos que eu tirei em Biarritz. Deletaram tudo, meus contatos, minha agenda, e minhas fotos! Quase chorei... Preciso contar como foi, entao, com detalhes, ja que as imagens foram pro beleleu. Ok, nao tantos detalhes, mas vai um overview, que ja me ajuda a manter as memorias frescas e nao constrange ninguem.But, first things first. O ultimo post falava sobre minha tensao pre-exames e sobre o mau momento que eu passava, er, emocionalmente. O desfecho? Expulsei as nuvens negras, em uma novela que me deixou bem combalida por alguns dias... mandar o temporal embora implicou tambem me desfazer de alguns momentos ensolarados dos meus ultimos tempos de Brasil. E assim, meio broken hearted, meio atordoada com outras coisas que vinham acontecendo por aqui, fui dar conta de finalizar o Cuisine de Base e partir pras minhas aguardadas e merecidas ferias. Fiquei uma pilha de nervos no exame pratico final, e minha maior preocupacao foi terminar o prato a tempo. Peguei a guinea fowl, uma ave de sabor marcante. Tarefa: fazer um mousse com a carne das pernas; passar o mousse pelo tamis; usa-lo pra rechear um ballotine feito com o peito; beurre de tomate e courgette spaghetti. No fim das contas, terminei adiantada, mas nao aproveitei o tempo extra pra me esmerar mais na qualidade do meu prato. Passei, a nota foi ok, mas nao fiquei exatamente orgulhosa. Aliviada, isso eu fiquei. E como foi bom compartilhar essa sensacao com o grupo que se formou na escola! Ja e uma especie de familia, um bando que se ve nas aulas e fora delas, se dirige religiosamente ao pub da esquina depois das praticas na cozinha - escaldantes, nos ultimos dias -, fala, ri, se diverte juntos... Pessoas muito especiais que ja sao parte essencial do meu dia-a-dia.Passado o stress do exame, a gente queria mais era comemorar, claro. A cada final de termo, a escola organiza uma festa de formatura, e essa foi em Greenwich, no National Maritime Museum. Um lugar sensacional, aonde nos chegamos de barco, sob um entardecer em todos os tons de rosa-choque e cor-de-laranja. Todo mundo feliz, bonito, arrumado. E bebado tambem, na medida em que a noite evoluia... Reservei o dia seguinte pra desfrutar minha ressaca e preparar minha bagagem pra uns diazinhos de sol, mar e dolce far niente em Biarritz...Em tres
dias: pedalei pra cima e pra baixo entre Biarritz e Bayonne; caminhei por ruelas labirinticas; tostei no sol feito uma lagosta; mergulhei no mar gelado ate nao sentir mais os dedos do pe; li frases do Gainsbourg atirada na areia; me lambuzei com moules marinieres e cerveja em uma mesa so minha, assistindo ao por-do-sol; vi a cidade em festa, com musica por todos os cantos (era dia de Fete de la Musique pela Europa inteira) e quando cansava da minha companhia exclusiva, arranjei novos amigos. Embarquei em Stansted no sabado com a cabeca cheia de caraminholas, e voltei pra la, na terca, zen. Dolorida pelas queimaduras, mas definitivamente, em paz.Dois dias depois, o que eu mais aguardava: minha mae! Trabalhei nesses dois dias so pensando em como seria olhar pra ela e dar aquele abraco de urso, e nao largar mais ate ela pegar o aviao de volta! Era tudo que eu tava precisando: colo de mae; mimos; cuidados e ate uma que outra briguinha daquelas nossas. A gente fez as pazes no minuto em que percebeu a besteira de perder tempo com isso. Foi muito bom mostrar pra ela a minha casa, meus amigos, minha vida, e fazer com ela desde passeios super especiais, ate aquelas coisas que eu costumo fazer diariamente (sim, ela conheceu o Angel in the Fields, a filial londrina do Xiru Beer) - e que com ela junto, se tornaram inesqueciveis. Juntas, nos:- fomos pra Oxford, a convite do Sam, meu colega que e de la. Foi um dia de sol, calor, vinho, piquenique e passeio de barco, dilica!;- almocamos no Le Gavroche, restaurante frances mais tradicional da cidade, meu sonho de consumo. Sensacional do amuse bouche aos petits fours, e na companhia dela, entao, once in a lifetime experience!;- assistimos ao show do Macca no Hyde Park. Emocionante, principalmente nos trechos em que a gente se abracava e cantava juntas, errando 80% das letras. Quem se importa?;- fizemos uma noite em Shoreditch, bebendo mojitos servidos dentro de aquarios na Casa Blu;- fomos juntas ate Brighton, de trem, so porque eu trabalharia ali perto no dia em que ela foi embora, e a gente queria ficar grudadas ate o ultimo minuto possivel. Foi uma choradeira sem fim, cheguei no casamento com cara de louca, mas quem se importa (2)?Cada instante foi unico e eu ja fiquei com saudades no momento em que sai daquele trem.E no mesmo momento, me dei conta de que as ferias haviam acabado. As aulas comecaram na semana anterior, o novo trimestre logo mostrou a que veio e a vida voltava aos poucos ao normal. But then again: what the hell is ordinary here? Existe uma rotina, sim, que eu amo: pegar minha bicicleta; ir a aula; ao pub; trabalhar (ok, essa parte eu nao aaamo taaanto assim, mas pudera: meu emprego e a propria Hell s Kitchen, e ela fica em Wimbledon Park, ou seja, o outro extremo da cidade. Mas enfim, paga as contas, not complaining...). Afora isso, a cada momento novas impressoes somam-se as antigas, os planos se expandem,
as pessoas se revelam aos poucos... a melhor metafora e a propria realidade: a cozinha e a mesma, o grupo idem, ate mesmo muitos dos ingredientes estao constantemente no mise-en-place, mas a cada dia, a receita e diferente, os sabores mudam, muda a apresentacao. E assim a vida segue, ora errando a mao, ora acertando...minha mae toda linda no Le Gavrochela de cima, no sentido horario: mae diante das opcoes infindaveis pro seu plateau de fromages; o prato dela - um magret de pato em seu jus, com passas, damascos e aspargos, sobre um pure... do que era o pure, mae? Complementa ai, gentileza; eu beijando o sapo da nossa mesa. Nao custa tentar, ne?; mackerel e hamhock terrine, nossas entradas. A minha foi a terrine, acompanhada de pea shoots e uma salada de broadbeans e cogumelos selvagens, com um molho que me pareceu uma maionese, com um pouco mais de mostarda do que de costume. Sublime, como a sensacao da terrine se desmanchando na boca. (Meu vocabulario gastronomico ta assim mesmo, misturando os idiomas, sorry for that! Alguns ingredientes que eu vejo aqui eu nao conhecia antes, e outros eu uso tanto agora que os nomes em portugues ja estao enterrados no fundo do bau.)Eu e a Di em Brick Lane!oxford circus, 10.30 a.m.Rosella praticando a guinea fowl. Detalhe: desconjuntamos o bicho no dia em que um amigo dela, VEGAN, veio almocar aqui. Creio que ele jamais ira se recuperar do trauma...Comida sul-africana, noodles do wagamama e hollandaise na escolaAdoro essa livraria na Marylebone High Street. So uma passada de olhos pelos titulos ja melhora o meu humor!Mae e muito bom! Abaixo, o pub que a gente encontrou na margem do lago durante nosso passeio de barco em Oxford.Cenas da formatura!
O mercado de flores aos domingos e um dos principais motivos pra eu ser tao apaixonada pelo meu novo postal code. A Columbia Road, que durante a semana e um marasmo, nas manhas de domingo se enche de cor e som. Flores lindas, barulho de feira, pessoas coloridas, bandas, e todas as lojas abertas. Nelas, vende-se arte, chapeus sob medida, bagels, maquiagem cor-de-rosa, mais arte, bugigangas de cozinha, decoracao bem bolada, cupcakes, ostras... you name it. E meu primeiro destino quando acordo. Os habitos etilicos adquiridos durante um ano de vida londrina trazem a conclusao de que ate o alcoolismo e relativo. Dos meus colegas de Cordon Bleu, escuto sempre que em seus paises de origem eles certamente teriam um "drinking problem" se bebessem na mesma medida em que bebem aqui. De fato, depois da escola, o pub e o cenario mais frequente da nossa rotina, e o fato de escurecer as 4 e meia da tarde serve como incentivo a abertura dos trabalhos em um horario cada vez mais prematuro. Nao que os pints e shots so estejam liberados depois do por do sol, muito antes o contrario: quando o horario da escola mudou, la por junho, passamos a terminar a primeira aula por volta das 11 da manha. E o Angel on the Fields, que ate entao abria suas portas a partir do meio dia, passou a funcionar uma hora mais cedo.Que o pub e uma instituicao inglesa nao e novidade. Curioso e perceber como esse ambiente tipicamente ingles, depois de 9 meses, fica entranhado de tal maneira em almas das mais variadas procedencias. De modo que e bem possivel que quando eu voltar a pisar em Tuims, Odeons e Jobis Brasil afora, eu sinta nostalgia das cortinas de veludo e da cerveja que de tao boa, pode ate ser meio morna, quem se importa? Certamente estranharei quando um garcom vier tirar meu pedido na mesa. Aqui, se eu sentasse em uma mesa a espera de servico, morreria de sede, certeza.O sarcasmo dos bartenders combinado com a estranha sociabilidade que se apossa dos bebuns locais torna o balcao o local mais interessante de todo o ecossistema. E fantastica a mistura de polidez com cara de pau do rapaz que religiosamente ve chegarem ali caras sobrias e ate sisudas e as embebeda ate que nao haja sinal de dignidade no recinto. No balcao do pub, a reserva e frieza constante dos ingleses da lugar a conversas livremente iniciadas com estranhos, pontuadas por piadas auto-depreciativas, flertes gonzos e piadas involuntarias. Saudades antecipadas ao pensar na media dos dialogos ate hoje entabulados em noites tupiniquins...Mas ainda que nos pubs a cerveja seja a vedete, os figados ingleses nao se limitam a ela. Eles podem mais, e a sede vai muito alem. Pra se ter uma ideia, a London International Wine Fair, que acontece aqui anualmente, e tida como o mais importante evento no calendario internacional de vinhos e destilados. A cidade e a maior importadora na Europa de bebidas de todas as origens, e para os apreciadores alguns enderecos especificos equivalem a uma