A CONTRIBUICAO AFRICANA NA CULINARIA BRASILEIRAE impossivel falar da influencia dos africanos sem lembrar a heranca que eles deixaram para a nossa alimentacao. Acaraje, mungunza, quibebe, farofa, vatapa sao pratos originalmente usados como comidas de santo, ou seja, comidas que eram oferecidas as divindades religiosas cultuadas pelos negros. Hoje, porem, sao dignos representantes da culinaria brasileira.As negras quituteiras foram fundamentais na alquimia da culinaria brasileira. Chegaram como escravas, e como as sinhazinhas nao se dispunham a ficar a frente do fogao a lenha, foram elas que afeicoaram os sabores africanos aos ingredientes disponiveis. Introduziram o azeite de dende, o camarao seco, a pimenta malagueta, o inhame, o quiabo, a canjiquinha, temperos e condimentos.As negras africanas comecaram a trabalhar nas cozinhas dos Senhores de Engenho e introduziram novas tecnicas de preparo e tempero dos alimentos. Tambem adaptaram seus habitos culinarios aos ingredientes do Brasil. Assim, foram incorporados aos habitos alimentares dos brasileiros o angu, o cuscuz, a pamonha e a feijoada, nascida nas senzalas e feita a partir das sobras de carnes das refeicoes que alimentavam os senhores; o uso do azeite de dende, leite de coco, temperos e pimentas; e de panelas de barro e de colheres de pau. Voce sabia que os traficantes de escravos tambem trouxeram para o Brasil ingredientes africanos? E o caso da banana, icone de brasilidade mundo afora e da palmeira de onde se extrai o azeite de dende.Todos os pratos vindos do continente africano foram reelaborados, recriados, no Brasil, com os elementos locais. E haja criatividade e capacidade de improvisacao! O dende trazido pelos portugueses para queimar em lamparinas e iluminar as noites escuras do novo continente logo foi parar na panela das mucamas. "Desde a Africa elas ja sabiam que o azeite podia ser usado nas comidas". A COMIDA DE SANTO Certo que os Orixas Comem o que os homens comem, porem, recebem a seus pes, nos terreiros onde os modos de preparar, ao lado dos saberes: Palavras de encantamento (fo), rezas (adura), evocacoes (oriki) e cantigas (orin); ligadas a estorias sagradas (itans), sao elementos essenciais e vitais para a transmissao do axe. Sao alimentos votivos preparados ritualmente e oferecidos aos orixas, aos quais necessitam de suas vibracoes para a manutencao da propria forca dinamica. Algumas comidas sao preparadas com a carne dos animais sacrificados ritualmente, outras como o peixe, camarao, verduras, legumes, farinhas, etc., muitas sao bem temperadas, levando sal (menos de Oxala), louro e etc., e algumas ainda levam mel.A grande maioria das comidas salgadas e feita no azeite de dende, ou frita nele. As comidas votivas provem na maioria, da culinaria africana, algumas conservando-se exatamente iguais, outras sofrendo algumas modificacoes. Na umbanda, e mesmo em alguns cultos tradicionais os orixas comem frutas, as comidas variam muito de culto para culto. De modo geral porem, as principais, nos candombles (algumas adotadas pela umbanda).As comidas nao sao oferecidas todas de uma vez, sendo feitas algumas em certas festas, outras depois. Todas as semanas as comidas, bebidas, etc., sao renovadas em dias certos, cada orixa te o seu , no candomble apos o termino de