- 1611) nao registra o uso do tomate. NaItalia, Antonio Latine escreveu, entre 1692 e 1694, o livro de cozinhanapolitana Lo Scalco alla Moderna, em que uma das suas receitasrecomendava levar ao fogo pedacos de tomate, sem pele ou sementes, temperandocom salsinha, cebola e alho picados, salpicados com sal e pimenta, acrescidosde azeite e vinagre, para obter um molho de tomate "de estiloespanhol". Em 1745, olivro do espanhol Juan Altamiras descrevia duzentas receitas, dentre as quaistreze tinham tomate em seus ingredientes. Ja na Inglaterra, a partir de 1750,se tem evidencias de seu uso pelas familias judias, que ja o consumiam, muitoembora permanecesse suspeito ao restante dos cidadaos ate o seculo XIX. Somente noseculo XIX e que o tomate passou a ser consumido e cultivado em escala cada vezmaior, inicialmente na Italia, depois na Franca e na Espanha, tornando-o um dosprincipais ingredientes da culinaria mediterranea.Alla bolognesa, a espanhola,a mexicana, a la marselhesa, alla napolitana, alla parmigiana, a laorientale, a la nicoise, a portuguesa e a la provencale saoapenas algumas das infinitas receitas que adotaram o fruto como ingrediente;uma lista que nao para de se renovar. Os tomatespodem ser divididos em diversos grupos, de acordo com seu formato e suafinalidade de uso:Santa Cruz,tradicional na culinaria, utilizado em saladas e molhos e de formato oblongo;Caqui,utilizado em saladas e lanches, de formato redondo;Saladete,utilizado em saladas, de formato redondo;Italiano,utilizado principalmente para molhos, podendo ainda fazer parte de saladas. Seuformato e oblongo, tipicamente alongado;Cereja,utilizado como aperitivo, ou ainda em saladas. E um "minitomate", comtamanho pequeno, redondo ou oblongo.Alem dediferirem em seu formato, os tomates tambem podem ter variacoes em suacoloracao. Apesar de ser bem mais comum encontra-lo na coloracao vermelha,atualmente, novos tipos de tomate podem ser encontrados na cor rosada, amarelae laranja. Os dois ultimos sao mais dificeis de serem encontrados no Brasil. Tipos de Tomates O consumo do tomate e recomendado pelosnutricionistas por ser um alimento rico em licopeno (media de 3,31 miligramasem cem gramas), vitaminas do complexo A e B, e minerais importantes, como ofosforo e o potassio, alem de acido folico, calcio e frutose. Quanto maismaduro, maior a concentracao desses nutrientes. O tomate e compostoprincipalmente de agua, possuindo, aproximadamente, catorze calorias em cemgramas, somente. Alguns estudos comprovam sua influencia positiva no tratamentode cancer, pois o licopeno, pigmento que da cor ao tomate, e consideradoeficiente na prevencao do cancer de prostata e no fortalecimento do sistemaimunologico. De 1986 a 1998, a Universidade de Harvand analisouos habitos de 50 000 homens. Segundo os resultados da pesquisa, os homens queconsumiam molho de tomate duas vezes por semana tiveram 23 por cento menosincidencia de cancer do que outros. A pesquisa concluiu, ainda, que osbeneficios podem ser maiores caso o tomate seja cozido, acompanhando um poucode azeite. Derivados do tomate e suas diferencas Polpa de tomate:Nao tem pelee nem sementes;Usada emreceitas para realcar o sabor autentico do tomate;Levementeconcentrada e com pequenas quantidades de agua, sal e acucar;Facilita napreparacao de um molho de tomate, sem ter que aquecer os tomates, tirar a pele,bater no liquidificador e peneirar;Nao vemtemperado e, por isso, cada um usa o tempero que mais gosta. Molho refogado:E