Sangiovese a rainha da ToscanaAcepa sangiovese, juntamente com a barbera, e uma das mais difundidas emterritorio italiano, cobrindo cerca de 11% da area cultivada de norte a sul,sendo a uva mais utilizada na Toscana.Ea rainha dos vinhos tintos do centro da Italia, entrando na composicao depraticamente todos os vinhos tintos da Toscana, Umbria e Marche como vinhosvarietais ou em porcentagens diversas em vinhos de corte.Asangiovese esta para a Italia assim como a cabernet sauvignon esta para aFranca, sao vinhos que exprimem uma identidade vitivinicola de um pais. (Giacomo Tachis)Osestudos ampelograficos indicam que a sangiovese tem origem na regiao dosApeninos entre a Toscana e a Romagna, a primeira citacao e do seculo XVII de GiovanvettorioSoderini no tratado Coltivazione toscana delle viti e dalcuni alberi aondediz o sangiocheto ou sangioveto e um vinhedo marcado pela sua produtividaderegular.Aprimeira citacao com o nome sangiovese vem em um documento de 1772, e se pensaque ja era produzida pelos etruscos ha mais de 2000 mil anos para a producao devinhos. A origem do nome e incerta, sao tres as hipoteses: que se remete asangiovannese advindo de Sao Joao Valdarno ou san giovannina de Sao joaoBattista ou ainda sanguegiovese de Sangue de Jupiter.Emanalise de DNA no inicio dos anos 2000 nao foi identificado parentesco dasangiovese com cepas selvagens toscanas, mas sim com a variedade ciliegiolo. Em2007 alguns experimentos sugerem tambem algum parentesco com cepas da Calabria,quais sejam nerello mascalese e Greco Nero di Cosenza. Em estudos de 2013 e2014 confirma que a sangiovese era cultivada na Sicilia e Calabria, gerando asvariedades nerello mascalese, gaglioppo di Ciro e mantoniconeAsangiovese, assim como a pinot noir, possui uma capacidade de mutacao muitogrande, produzindo grande diversidade de clones. A ampelografia divide asangiovese em sangiovese grosso (tambem chamada de sangiovese forte e ingannacane) inclui os clones Brunello (Brunello di Montalcino) e Prugnolo Gentili(Vino Nobile di Montepulciano). E sangiovese Piccolo, tambem conhecida comocordisco, morellino, sangioveto, sanvicetro, uva tosca e primutico, que incluios clones todi e morellino. Os diversos clones de sangiovese possuem nomesespecificos dependendo de onde sao cultivados, o catalogo da Vivai CooperativiRauscedo, no Friuli, apresenta 25 clones.Euma variedade de uva com maturacao tardia, com otima capacidade de adaptacao emdiversos tipos de solos, preferindo terrenos com bom percentual de calcario,aonde produz seus melhores aromas.E muito sensivel ao mofo, anos chuvosos naoproduzem grandes vinhos.Saoproduzidos na Italia cerca de 242 vinhos DOC e DOCG com a uva sangiovese, sejamvarietais ou vinhos de corte. Os vinhos varietais normalmente possuem acidezalta, grande conteudo de taninos, cor moderada e estrutura mediana, consistindoem vinhos asperos e impetuosos. Para tornar esse vinhos mais suaves ao tato,tradicionalmente se adiciona outra uva em sua producao, canaiolo Nero noChianti na Toscana e no Torgiano Rosso na Umbria.Tambem e prevista a adicao deuvas brancas (Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca em Chianti) em muitas DOCs eDOCGs, pratica cada vez menos adotada.Hojeem dia se faz outras misturas, adicionando uvas ou vinhos de uvasinternacionais como cabernet sauvignon, merlot e syrah, tornando o vinho desangiovese mais macio e aumentando em muitos casos seu corpo, alguns dessescortes levam o nome de supertoscanos. Tradicionalmente o vinho de sangiovesetinha afinamento em grandes barricas