Os pesquisadores finlandeses pesquisam o fermento natural (FN) desde o ano de 2010. E nele descobriram bacterias que facilitam a panificacao.Voce pode substituir os aditivos, muitas vezes artificiais que utilizam os padeiros, padarias e fabricas de pao, tais como: emulsionantes, estabilizantes, acido citrico, etc. Os aditivos quimicos facilitam o processamento mecanico da massa, a durabilidade, prolongam e aumentam o seu volume. Como exemplo uso o pao de Hamburger do McDonald, contendo E163, carbonato de calcio, tambem chamada de cal. As lojas Lidl permite varios emulsionantes e estabilizadores, incluindo o "mono e digliceridos de acidos gordos" (E471).Estes "ingredientes" nao existem na natureza, mas muitas empresas "sanguessugas" denominam os seus paes com o belo nome de "naturais." Ate paes para ginastas e paes de regime contem o acido citrico (E330), sem falar aqueles que nao constam no rotulo. Na verdade, todos eles sao desnecessarios. O padeiro nao tem uma necessidade real e nem especifica para usa-los. Mas na industria de panificacao moderna, tudo tem que ser rapido e barato. Longo amassar, periodos de descanso, ate que a massa tenha subido e depois seja assada, ficou fora de moda. Os aditivos nao estao isentos com os problemas de saude, pode causar alergias, tais como enzimas ou prejudicar os intestinos, tais como os emulsionantes. O acido citrico pode eventualmente dissolver o esmalte e transportar o metal aluminio leve para o cerebro.Assim, os pesquisadores revelaram os seus, afirmando que usaram bacterias do acido lactico a partir da levedura, e, perceberam que estes microrganismos facilitam e melhoram a producao de quaisquer tipos de pao.FIMVOCE GOSTOU DA POSTAGEM?DIVULGUE PARA UM AMIGOVAMOS FAZER INCRIVEIS PAES ARTESANAIS?HOJE SAO 34 APOSTILAS DE PANIFICACAO ARTESANALESCREVA PARA:padeirogaucho@yahoo.com.br USO DE PRODUTOS QUIMICOS X FERMENTO NATURAL (FN) O que torna um padeiro artesao diferente do padeiro das grandes padarias? Numa massa de pao apenas de farinha, agua, fermento e sal. E muito trabalho manual. Um padeiro artesanal nao usa misturas, mas coze com receitas antigas e recem desenvolvidas e, usando apenas ingredientes naturais. Todos seus paes assados sao sem conservantes. Embora ele trabalhe com maquinas, ainda utiliza muito as maos. Ele leva o seu proprio sabor para uma massa, com o seu fermento natural (FN)/ sourdough/levain). Alem disso, os padeiros artesanais trabalham com uma carga horaria reduzida, que normalmente e um tempo muito longo para uma producao. Isso cria continuidade e um bom talento especial para o produto. Nas padarias por outro lado, todas as etapas da elaboracao da massa, sao feitas por maquinas. E um processo de producao controlada por computador. As massas sao adaptadas para a producao, que faz muitas vezes nao ficar tao boa. As massas de pao sao, por exemplo, muito firmes porque nao tem o toque manual e delicado do padeiro. Isso e bom para a producao, mas ruim para a aparencia e sabor do pao. E em muitos assados existem muitos conservantes. Quando o pao e a diferenca, frequentemente percebemos esse fator claramente. Muitas vezes, a massa numa linha de montagem e muito macia e brilhante. Os paes ficam com menos sabor e muitas vezes sao muito baixos em sal.