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Nesse mes o assunto da Coluna de Gastronomia do jornal foi essa paixao nacional que e o churrasco.Lembramos que o churrasco e pre historico, falamos da influencia dos pampas nesse nosso costume e ainda dos diferentes tipos de churrasqueiras, preparos e preferencia de cortes em cada regiao. Ainda tratamos da possibilidade (e necessidade) de utilizacao de outros cortes ditos como "menos nobres", alem de legumes e outras dicas simples mas importantissimas.Clique AQUI para ler:E a tradicional receita do artigo e o preparo de um corte de carne bem mineiro, mas com um toque do norte: BARRIGA DE PORCO SERENADA NA BRASA.Essa e nossa porca de estimacao da roca. Se chama "Feijoada" enasceu na cidade de Prados-MGA barriga e otima para ser feita no churrasco, pois tem bastante carne, gordura para deixa-la suculenta e ainda a pele, que pururuca muito bem na brasa. E se aplicada essa tecnica de conservacao - que da o nome de "serenada" ou "de sol" - fica mais especial ainda, ja que a desidratacao parcial da carne ajuda a concentrar o seu sabor.Ingredientes(porcao para 4 pessoas)1kg de toucinho de barriga (pedaco inteiro)2 colheres de sopa de sal finoManteiga de garrafa para pincelar1 gole de cachaca para a carne (e varios outros para voce e seus convidados)Preparo da carne serenadaLavar a carne com agua e esfregar com a mao um gole de cachaca pra tirar a "mardade";Fazer uns 3 ou 4 cortes ao longo da carne, mas sem cortar a pele;Esfregar o sal fino em todos os cantos e embrulhar a peca em filme plastico;Certifique de que a carne esta bem embrulhada e apertada, e leve para a gaveta debaixo da geladeira por 2 dias;Retire do plastico, lave bem em agua corrente para tirar o excesso do sal e seque no papel toalha.Preparo na churrasqueiraColoque fogo no carvao (bolinha de papel toalha embebida com oleo ou alcool e otimo) e espere a brasa se formar (isso dura pelo menos 30 minutos);Obs: Nao esperar a brasa se formar por completo e um grande erro no churrasco. O que faz o bom churrasco e a brasa abundante e nao a chama do fogo;Espete a carne em um espeto duplo (para que ela nao enrugue), pincele com manteiga de garrafa e leve ao fogo com a pele virada para cima;Continue pincelando com a manteiga de garrada e, quando a carne estiver bem dourada por baixo, vire a pele para baixo;Em funcao da cura da carne ela fica com sua cor alteradaAproxime a pele da brasa para ela pururucar com o calor forte, mas tome cuidado pra nao queimar.Tire do fogo, corte a carne em bifes (para servir individualmente), ou em pedaco menores (para tira gosto) e sirva com uma baciada de salada.Nao esqueca do limao capeta e, claro, da cachaca boa.Ah, se nao tiver como fazer na brasa, no forno tambem rola.Parrilheira ou parrilla Como prometido na coluna de gastronomia, mostramos aqui uma foto de uma autentica parrilha, a churrasqueira dos argentinos, uruguaios, chilenos...Foto do site: http://restauranteemsp.com.br/blog/parrilla-uruguaia/Para nos esse e o tipo de churrasqueira mais interessante possivel, pois e muito versatil e
permite um controle melhor e maior dos assados. Tambem possibilita um assamento mais rapido pela proximidade da brasa e pelo tamanho dos cortes (menores) que eles fazem, sem excluir a possibilidade de assados mais longos, na parte alta da grelha, que por sinal e regulavel por corrente ou cabo de aco.A esquerda na foto, essa especie de "gaiola" e o braseiro, onde e preparada a brasa, geralmente de lenha ou de lenha misturada com carvao. Na medida em que a madeira vira a brasa adequada, ela se quebra sozinha e cai no "chao" da parrilha, sendo arrastada para debaixo da grelha com uma "enxadinha".E tem outra: brasa de lenha costuma ser muito melhor do que a de carvao, inclusive sendo menos toxica.Interessante, nao?Veja so o tamanho dessa outra parrilheira, que beleza:Foto do site: http://www.clicrbs.com.br/imagesrc/12566672.jpg?w=534A pergunta que fazemos e: por que nao copiamos quem entende tanto do assunto como eles?Estamos realizando nosso sonho e em breve terminaremos a construcao da nossa parrilha na roca, gastando bem menos tijolo do que a churrasqueira tradicional brasileira.Em breve compartilharemos com voces.E, pra acompanhar os assados da parrilha (ou churrasqueira), vai uma receita classica deles, oMOLHO CHIMI CHURRI:IngredientesErvas frescas bem picadinhas: alecrim, salsinha, hortela, tomilho, etc;1 dente de alho (picado no menor tamanho possivel);1 pimenta dedo de moca sem sementes (picado no menor tamanho possivel);Suco de 1 limao;Bastante azeite extra virgem.PreparoMisturar os ingredientes com azeite ate cobrir tudo e levar para a geladeira para descansar.Servir no churrasco com carne de boi, porco, frango, peixe ou legumes. Ou seja, tudo!Bao apetit!
Se Belo Horizonte e uma das capitais mais "cosmopolitas" em relacao ao seu estado, com forte povoamento e relacao com todos os cantos do seu interior, o Mercado Central da cidade e uma prova viva disso. E um resumo de um estado (que parece um pais), dentro de um quarteirao do centro da cidade.E botar os pes la dentro e se sentir ao mesmo tempo em todos as grotas das muitas minas gerais. Do sul dos cafes ao norte das cachacas, passando pelos queijos, doces, carnes, verduras e artesanato do meio do caminho. Ao mesmo tempo tudo misturado na mesma panela e servido com uma hospitalidade e orgulho unicos. Nao ha como nao se encantar.85 anos de historia, umas 500 lojas e uma boa chance de se perder nos seus cantos e corredores em forma de cebola. Mas se perdendo la dentro e que voce se encontra no lugar.No meio de tanta coisa interessante, separamos algumas delas, entre as lojas e coisas que mais consumimos e aproveitamos.Comecando, claro, pelos queijos: sao muitas opcoes, com um predominio maior dos ditos como da Serra da Canastra. A Loja do Itamar e um dos lugares interessantes, haja vista a variedade de queijos mineiros, inclusive dos produtores mais badalados e disputados do momento (Ze Mario, Valtinho, Miguel, Joao Melo, etc).Nao compare o preco desses queijos com um queijo comum.Pense em um queijo fino, diferenciado, para degustar emdeterminadas ocasioes. Gostamos muito do queijo do Serro do produtor Taco, de preco intermediario, otima textura e sabor. Um queijo muito bem feito e enformado.Se quiser uma versao mais fresca, peca para pegar no resfriador. Requeijao "de rapa" e outra iguaria imperdivel do mercado.As rapas que formam no tacho sao incorporadasno requeijao. E a melhor parte.Depois de comprar o queijo o proximo passo e comprar o doce. E, se for o de leite, o Vicosa e incontestavel. Doce muito bom que comecou a ser feito na UFV (Universidade Federal de Vicosa) e acabou ganhando o comercio e o estado todo, virando um queridinho dos mineiros.E olha que o que mais tem em Minas e doce de leite bom. Muito mais que no Uruguai.Se "minas sao muitas", cachacas tambem. Uma boa loja, bem sortida, e a Cachaca de Minas (esquina de Augusto de Lima com Sta. Catarina). No meio de tanta cachaca boa, logo pensamos na Jacuba (Coronel Xavier Chaves). E depois na Dedo de Prosa (Piranguinho), Cristalina do Picao (Martinho Campos), Rainha dos Pedroes (Sao Goncalo do Abaete), etc, etc, etc...A branca (prata) e a que mais gostamos.Cachaca quando e boa nao precisa de muita madeira nem cor.Cachaca nos leva a comprar em seguida o porco, o cachaco, o bicho simbolo da cozinha mineira. No mesmo corredor (Augusto de Lima), tem e Feijoada de Minas, bem tradicional e com bastante coisa boa: pertences de feijoada, defumados, linguicas, leitoa, frango caipira, carneiro, picanha uruguaia e tal. Nao atoa que o Claude Troisgos ja gravou um "Que marravilha" que comecou por la.Defumados de formiga, alias, de porco, da cidade de Formiga.Alguns passos a frente, dobrando a esquina das verduras a esquerda (depois
de comprar uma delas pra refogar) tem o Rei do Fuba, de uma figura das mais antigas do mercado, o So Amorim. Alem do fuba bacana da sua cidade de Moeda (pertinho de BH), tem uma farinha de mandioca muito boa, ligeiramente flocada, de Perdizes (Alto Paranaiba).Ate outro dia a balanca era daquelas antigas eos produtos ficavam em enormes sacos.Outra figura das mais antigas tambem (mais de meio seculo de mercado), fica na esquina adiante, outro rei, o So Percy do Alho, que trabalha junto com seu filho gente boa Claudio. Alho mineiro de qualidade e cebola roxa nao podem faltar no embornal. Alho e cebola tambem em restia, que aindaenfeitam a cozinha.Ainda no mesmo corredor, a unica mercearia remanescente - a Santo Antonio - tem um sortimento bacana de feijoes, ainda a granel.Destaque para um feijao especialissimo, nao muito conhecido, raro de encontrar nos dias de hoje e delicioso: o feijao rape. Como ainda tem uma textura muito boa quando cozido, e perfeito para fazer nosso querido feijao tropeiro.Lindo feijao.Outros produtos menos usuais interessantes ficam numa banquinha sem placa no mesmo corredor: feijao andu fresco, chuchu de vento (maxixe fofo), mamao verde pra refogar, fava, jurubeba.Passando pro corredor de dentro, parada pra comprar a mandioca e a manteiga de garrafa na banca do Carlos.Manteiga de garrafa substitui deliciosamentea manteiga normal no dia a dia, pra quase tudo.Ao lado, o insubstituivel limao capeta, que tambem nao pode faltar na nossa cozinha.E a fruta que mais tem nomes diferentes: capeta, galego, vermelho, rosa, do rio, de moca, cravo, mixirica capeta...Falando em limao, a melhor forma de matar a sede no Mercado Central e na Tradicional Limonada, de outro decano do mercado, So Gabriel, que faz limonada na mao desde 1948. O blog Baixa Gastronomia fez uma postagem sobre la (clique aqui).Antonio, filho do So Gabriel.Loja reformada recentemente.Temperos e especiarias e o que nao faltam na Banca Santo Antonio, que tambem vende bacalhau, azeitonas, castanhas e artigos culinarios importados.Se nao conhece ainda, aproveite pra levar um punhado de pimenta de macaco (ou "de arvore", "de pau"), essa especiaria nossa que da em arvore, com aroma que lembra a do reino, ideal para marinadas e molhos.Graos graudos e durosA pimenta com certeza e outro simbolo da nossa gastronomia, e e encontrada in natura com uma variedade boa no Paraiso das Pimentas (Augusto de Lima com Curitiba)A Bahia leva a fama das pimentas, mas nao sei nao...Frutas mais exoticas e de epoca, como a deliciosa mangaba do Vale do Jequitinhonha, costumam aparecer no Emporio Indaia (esquina Augusto de Lima com Sta. Catarina).Para cozinhar tudo isso, panela e o que nao falta. Principalmente as tipicas mineiras, de ferro fundido e pedra sabao, alem dos tachos de cobre, discos de arado, chapas e tudo quanto ha de utensilios. Frequentamos muito a Loja do Nem (outro comerciante antigo de la), principalmente a que e comandada pela sua filha Alexia e seu marido Junior, casal simpatico e atencioso do mercado.A segunda loja fica atras da loteria.Parada boa pro cafe pode ser no tradicional Comercial Sabia, que alem dos canivetes, facas
e isqueiros pra ficar namorando na vitrine, ainda tem um cafe bom, pao de queijo com pernil e broinha de fuba de primeira.Enquanto bebe o cafe, aproveite pra pedir pra embalar (e verificar na luz) sua duzia de ovo caipira na loja ao lado, que vale cada centavo a mais do que os ovos sem graca de granja. O preco pode variar de acordo com o humor das galinhas.Na Loja do Itamar (dos queijos), tambem se compraovo caipira, direto da roca dele, as vezes mais barato.Lanche interessante tambem pode ser no Sabores & Ideias, que tem pao com linguica (da Beth de Paraopeba), pao de queijo com carne seca e queijo coalho, tortas caseiras e refrigerantes diferentes de todo o Brasil.Ja viu refrigerante de abacate? La tem o"Abacatinho", da zona da mata mineiraOpcao de lanche deliciosa fica la dentro do Emporio Arabe D'hana, comandando pela Dona Hana, outra figura do mercado. O quibe e muito bom, assim como as pastas arabes pra levar pra casa, junto com os diversos itens tipicos do emporio.La e tao tipico que antigamente ja teve manequim na vitrine com camisa do Hezbollah!!!Se a fome for pra almoco, o Restaurante do Jorge Americano certamente e a comida mais caseira do mercado. Deliciosa. Ja ate fizemos uma postagem ha mais tempo sobre la com mais detalhes (clique aqui), falando inclusive da feijoada de sextas e sabados.Mesas democraticas e limonada suica muito boa. O "Americano" edo futebol, do America Mineiro, nao do pais.A textura e o brilho do caldo e o cartao de visita duma feijoada.Caldo ralo, sem vida, e feijoes perdidos sao um pessimo sinal.O Casa Cheia, que funciona como bar e restaurante, e outra referencia do mercado, com destaque para os tira-gostos premiados no festival Comida di Buteco, que tambem funcionam como pratos. Ele fica no corredor do artesanato, suspenso em relacao ao resto do mercado.Na "foto", a Dona Maria, precursora da casa tocada pela familia.Caixotes bacanas e artesanato de tear deResende Costa-MG.Mas depois da andanca boa o que nao falta e vontade de "tirar a poeira da goela" com uma cerveja gelada. Que por sua vez pede pra "tirar um gosto" com os tradicionais petiscos de chapa, como o famoso figado de boi acebolado com jilo, receita simbolo do Mercado Central. Combinacao perfeita!Foto Alessandra Blanco, site da Vogue BrasilO sabor (pra nao dizer "sujeira") acumulado na chapa e o grande diferencialdos tira-gostos do mercado. Em casa nunca ficara igual.A maioria dos bares tem a peculiaridade de ficarem espremidos em um beco entre corredores, somente com um balcao democraticamente compartilhado. Todos bebendo em pe e, aos finais de semana, de forma bem concorrida. Quem tiver afim de um chope artesanal da cervejaria mineira Backer, o Butiquim do Antonio e o lugar (entrada Augusto de Lima):Movimento de um dia comum durante a semana, momento perfeitode visita ao mercado. Aos sabados e domingos ficam bem mais cheios.Um buteco bacana tambem, fora dos becos (ao lado da peixaria), e o Rei do Torresmo, com sua estufa sortida de torresminhos e torresmoes (veja na 2a foto dessa postagem).Antes de ir embora, uma
coisa que pode parecer estranha, mas para nos nao e: dar uma passada na Tabacaria Arapiraca so pra sentir o aroma da loja (e eventualmente comprar um palmo de fumo pro cigarro de palha). A mistura do cheiro dos varios tipos de rolos de fumo com as pimentas, o cafe moido na hora e os alhos descascados que ficam no balcao forma um cheiro especial e unico.Cheiro vivo que limpa a alma.Certamente o Mercado Central da pano pra muitas outras mangas e postagens, mas com essas referencias ai ja da pra aproveitar um bocado desse paraiso mineiro que encanta o mundo.Ao contrario dos supermercados, a proximidade com os ingredientes e produtos, os lacos criados com os vendedores e a possibilidade de provar e pechinchar tornam as compras no mercado muito mais prazerosas, justas e ideais.Viva o Mercado Central! Viva Minas Gerais!Servico: Funcionamento de segunda a sabado de 7h as 18h, domingo e feriados de 7h as 13h.Se estiver nos bares antes de fechar eles ficam abertos por mais uma hora.Tem um amplo estacionamento no piso superior.Mais informacoes, fotos, mapa, historia: http://www.mercadocentral.com.br/
Esse era o nome original do chocolate, que foi descoberto pelos povos Astecas, que inicialmente bebiam o ao inves de come-lo. Xoco-atl = agua amarga. Nesse mes de pascoa esse foi o tema da nossa coluna de gastronomia, clique aqui para ler no site.A receita simples e ate boba - tipo um chocolate quente - e uma homenagem a esses povos antigos que tomavam o chocolate, otima pedida pra aproveitar o friozinho que vem chegando. Caso nao queira, e so nao colocar a bebida alcoolica.Basta aquecer uma xicara de leite com um pedaco de canela em pau, tres cravos da india e um pedaco de casca de laranja (sem a parte branca, pra nao amargar).Coloque numa xicara uma golada de cachaca envelhecida ou vinho do porto (fica otimo tambem!) e depois despeje o leite aromatizado aquecido (sem as especiarias).Por fim, adicione um pedaco de chocolate, que pode ser espetado em um palito de fondue aquecido no fogo, ideal pra misturar ate derreter e pronto.O ideal e usar um chocolate amargo ou meio amargo, apesar de que usamos um ao leite (batom), ja que estamos no mato e nao achamos outra opcao. Nesse caso pode usar um pedaco maior (2 batons) pra dar mais sabor de chocolate:XocoatlClaudio Ruas // 16 de Abril de 2014 // Jornal das Lajes - Resende Costa-MGChocolate. Para os astecas antigos, era o nome da bebida feita com cacau torrado, agua e especiarias, bem forte e margosa (xoco-atl = agua amarga). O conquistador espanhol Hernan Cortes, quando chegou a regiao do Mexico onde viviam os astecas - antes de dizima-los covardemente - escreveu ao rei da Espanha dizendo que a bebida divina a base de chocolate da forca e combate a fadiga. Uma chavena deste delicioso chocolate permite que um homem ande todo o dia sem comer. O tempo e as formas do chocolate mudaram, mas ate hoje ele continua sendo coisa dos deuses.Como sempre na historia das comidas, existem muitas imprecisoes de registros, mas sabe-se que o cacau foi descoberto e cultivado na nossa America Latina, mais especificamente na central, a partir de 3.000 a. C. Mais um ingrediente importante do mundo brotado do nosso quintal americano, depois da batata, do milho, do tomate... A Espanha foi a porta de entrada do cacau na Europa, que depois se espalhou para paises como a Belgica e a Suica, que se tornaram referencia de chocolate de qualidade no mundo.O processo de fabricacao nao e simples e comeca com a fermentacao das sementes do fruto, que depois serao secas em terracos, separadas por qualidade e torradas. Em seguida as descascam para tirar o cerne, que sera triturado, formando uma massa, a qual pode ser adicionado acucar (para o chocolate preto) e tambem leite (para o chocolate ao leite). Por fim, vao para os moldes e pronto. Ah, o chocolate branco e diferente, pois e feito com a manteiga de cacau e, por isso, nao e considerado tecnicamente como chocolate (mas e bom demais!).Em contrapartida, o tipo amargo e o mais puro de todos, uma vez que possui maior porcentagem de cacau.
Algumas marcas importadas e que exploram mais esse universo do chocolate chegam a ter tipos com porcentagens altissimas, que deixam o gosto ate meio salgado. Coisa que o nosso paladar brasileiro ainda nao esta acostumado, mas vale a pena insistir. Amargor e questao de costume (que o diga a cerveja). Depois vem a recompensa com o prazer da degustacao e os demais beneficios do chocolate amargo para a saude: alem de ter menos acucar, ainda possui propriedades que os outros nao tem.Alias, hoje em dia, o que mais temos a nossa volta sao chocolates, muitos deles bem baratos, um estimulo e tanto para o consumo. Ja na questao qualidade... haja parafina com acucar. O onipresente Nescau, por exemplo, tem nada mais nada menos do que 80% de acucar! Ou seja, e quase um pote de acucar que voce esta comprando (e caro) para seu filho beber. Boa alternativa e a substituicao pelo chocolate em po, misturado com um pouco de canela e acucar mascavo.O que tambem tem assustado ultimamente e a Pascoa - e seus ovos a preco de ouro. Os supermercados desmontam a estrutura do Natal e ja montam a da Pascoa em seguida, uma armadilha de consumo das boas. Ai aproveitam para quadruplicar o preco do produto e, quando se ve, ja nem sabemos mais o que significa a Pascoa de verdade.Tudo isso causa certa depressao e falta de estimulo nesse mundo moderno, mas ainda bem que temos o chocolate, excelente antidepressivo e estimulante. Para combater a TPM das mulheres entao, otima arma que os homens podem usar. Particularmente me sinto lisonjeado com o apelido-nome que meus pais me deram antes mesmo de vir ao mundo, o de Cacau. Muitos nem sabem o meu nome de documento. As vezes nem eu. E acredito que meus pais nao saibam que meu nascimento - que era para ser em maio, mas foi em abril coincidiu certinho com os dois meses em que ocorre a colheita (abril e maio). Mas ate agora nao virei chocolate.
Quem nos acompanha na nossa pagina no facebook (www.facebook.com/CasalGastro), ja percebeu que temos feito as postagens mais curtas e simplificadas por la. Mas como nem todos nossos leitores estao conectados as redes sociais, vamos tentar compartilhar essas postagens por aqui tambem.Semanalmente sugerimos uma refeicao barata e saudavel durante a semana, quase sempre as tercas feiras.Sao pratos que geralmente criamos com o que trazemos da horta da roca ou temos na geladeira, alem de promocoes de supermercado e sacolao. E uma forma a aproveitar ao maximo os ingredientes da epoca, comendo bem, de forma saudavel e barata.E o caso dessa janta de ontem, feita com couve e hortela da nossa horta e chuchu caipira da horta do nosso amigo Mayrink:HAMBURGUER DE FRALDINHA ASSADO - SALADA DE COUVE COM HORTELA E ALHO SECO - CHUCHU DA ROCA COM CURRY PICANTE E MELSalada: fatiar a couve e a hortela finamente e misturar com pedacinhos de tomate, azeite, aceto balsamico (aquele reduzido fica otimo), alho desidratado e sal. Deixar descansar na geladeira.Hamburguer: temperar a carne moida com sal, pimenta moida na hora, tomilho e azeite. Modelar com a mao e levar ao forno bem quente ate o ponto desejado. (se quiser grelhar fica mais gostoso ainda, mas um pouco menos saudavel. O forno tambem faz menos sujeira)Chuchu: picar em cubos medios e refogar com cebola e alho (ou tempero caseiro), juntamente com curry tradicional e pimenta dedo de moca picada. Um gole de cachaca, um pouco de mel e depois completa com agua e deixa cozinhar ate o caldo reduzir e o chuchu ficar al dente.E fica a licao de que o chuchu e um legume muito bacana, alem de barato, leve e saudavel.Basta dar um pouco de "alma" para ele...Bao apetit!Obs: caso alguem tenha alguma duvida sobre o preparo, quantidades, etc, sera um prazer ajudar. Mande uma mensagem nos "comentarios". Ainda um bocado afastados do blog, porem mais presentes na nossa pagina do facebbok (curta la: www.facebook.com/CasalGastro), viemos pra trazer uma sugestao de preparo mais saudavel pra essa "bobagem" que muitos adoram, em especial criancas e adolescentes (e nos!).Essa receita e a prova de que podemos sim ter uma alimentacao saudavel e ao mesmo tempo saborosa e que nos de muito prazer. Basta ter certos cuidados e alterar alguns costumes. Somos contra o radicalismo dos extremos e sugerimos uma lida rapida na coluna de gastronomia desse mes, que tratou desse assunto tao importante em nossas vidas que e a questao da alimentacao ("Voce e o que voce come": clique AQUI)Preparar hamburguer e batata frita no forno, alem de ser mais saudavel e fazer bem menos bagunca na cozinha, tambem nos mostra como podemos usar muito mais o forno do que de fato usamos, para varios tipos de alimentos. E com um resultado final excelente.Ingredientes:(porcao para 5 pessoas)1kg de carne moida;10 batatas medias;Azeite, sal, pimenta do reino moida na hora e paprica picante.Para o molho:1 cebola grande cortada em tiras;1/2 lata de caracu (a outra metade e do cozinheiro!);1 xicara de cha de molho barbecue pronto;Preparo:Para o hamburguer utilizamos dessa vez o musculo, carne muito saborosa