reforcando seu sentido de pertencimento ao lugar de origem. Dessa forma vai-se criando uma cozinha de carater etnico, explorada com muita frequencia no turismo para ressaltar as caracteristicas de uma cultura em particular.E a traves dessascaracteristicas que os produtos tradicionais invadem as cozinhas e ganhamconotacoes com os grandes chefes de cozinha atuais, proporcionando a producaode pratos regionais com sabores e sentimentos que unem o turista a gastronomialocal. O chefe de cozinha Jim Denevan relata em entrevista para a Revista Menu realizada por (PAULINO, 2012, p.29): e muitobom entender o que esta por tras da comida que temos no prato. Quando aspessoas sabem de onde vem o alimentos que consomem, aprendem a ter maisrespeito pelo homem do campo e pela sua cultura.Como o alimentoesta entrelacado a historia e as memorias culturais dos locais, o consumidor e turistae induzido a consumir a cultura da regiao, ja que, a culinaria do lugarmanifesta a heranca da comunidade; assim como as caracteristicas do solo, osefeitos do clima, a composicao geografica, o cotidiano local, a conjunturapolitica e socioeconomica, resumindo em uma gastronomia local atrativa para osturistas. Alem disso, ser forca motriz para o turismo cultural, pois segundo (ZUIN & ZUIN,2008, p. 116):Assim a gastronomia e, tambem, um fator muito importante na escolha de um destino turistico, sendo, por vezes, a principal motivacao do turista. Ainda que seja uma simples necessidade, a gastronomia pode possuir uma elevada parcela no consumo dos turistas, pois este nao esta preocupado com precos e, sim, com a qualidade e os sabores tipicos do lugar.O autor argumentaque a valorizacao desse tipo de alimento reflete a importancia doredescobrimento e valorizacao da gastronomia local como um patrimonio culturale como um atrativo turistico de extremo valor, que necessita ser ofertado juntoaos patrimonios arquitetonicos e naturais do destino.E desta forma que,mais uma vez, ( ZUIN & ZUIN, 2008, p. 117) afirma que o resgate ou aredescoberta das tradicoes gastronomicas da nossa terra, da nossa regiao, danossa familia e, com certeza, o espaco do encontro e da partilha dos saberesentre geracoes, e conserva-las, e uma forma de valorizar a cultura, o produtor,a agricultura e o turismo.Neste sentido, compreende-se que a evolucao das receitas, do uso das tecnicas pelos cozinheiros, dorespeito pelo alimento tradicional e das possibilidades da gastronomia local, sao preponderantes na composicao de um atrativo cultural de um destino turistico.Fica clara a afirmativa de (ZUIN& ZUIN, 2008, p. 115), quando diz que a gastronomia e uma manifestacao cultural das mais importantes,onde a cozinha e um simbolo cultural, de memoria e, tambem, de identidade, poispor meio do alimento, herdamos tambem os costumes, as tradicoes e a cultura.Ante o exposto, e importante exaltar que asraizes culturais da sociedade sao perceptiveis nas elaboracoes alimentares,conduzindo os grandes chefes de cozinha a adotar as tecnicas da altagastronomia para impor grandiosidade e perfeicao as preparacoes antigas,mesclando o tradicional com os novos ares da contemporaneidade alimentar domundo, para atrair novos admiradores, e nesse enredo que (LEONARDO, 2011).Assim e a alta gastronomia, a evolucao, ou simplesmente sequencia do trabalho de grandes mestres que resolveram estudar e ousar nas preparacoes de suas receitas e transmitir, nao so