A cozinha brasileira naoexistePeca a um brasileiro nascido e criado no pais que defina a cozinhabrasileira, nao com os meros exemplos de pratos consumidos em nossas casas ourestaurantes, mas em uma ordem mais tecnica e formal, talvez academica, parachegar a conclusao proposta no titulo deste artigo, de que a cozinha brasileiranao existe.E o arroz com feijao que comemos nos restaurantes a quilo,em botecos de esquina ou na casa da avo? Um ingrediente ou um prato nao deveriaser a definicao de uma cozinha. Ao considerar-se que a cozinha e um intrinsecoconjunto de relacoes sociais, mais do que o simples ato de se nutrir de umalimento, nossas memorias gustativas e nosso imaginario sobrepoem-se aosingredientes e as receitas que consumimos desde tenra infancia.Portanto, a definicao do que e a cozinha brasileira seriadada da maneira mais diversa pelo brasileiro nordestino, nortista ou sulista,insistindo na ideia segundo a qual nao existe uma cozinha que nos unifique. Naoha na nossa gastronomia um paralelo ao esporte, como o futebol, que e marcaregistrada e paixao dos brasileiros. Osregionalismos do Brasil sao tao fortemente arraigados a cultura gastronomica,que, ao cruzar o pais de norte a sul, tem-se a impressao, pelo menos na hora doalmoco, de se estar em um pais completamente diferente. Longe de ser um problema,tal diferenca nos enriquece, nos fortalece. Tomemos um exemplo de um viajante imaginario, o Sr. Santos,paulista, que desembarca em Belem, e que nas suas primeiras andancas pelomercado Ver-o-Peso decide experimentar uma sopa, servida na rua. Estranheza 1:em Sao Paulo nao se toma sopa na rua. Estranheza 2: cade a colher? So tem um palitode dente espetado nos camaroes secos boiando em um liquido amarelo. Estranheza3: ela e servida em uma cuia de cabaca, com desenhos tribais. Estranheza 4: oque e essa substancia viscosa e transparente com o que a ambulante finaliza opreparo? O Sr. Santos ainda nem experimentou a sopa e ja se deparou com4 diferencas culturais brutais. O que ele vai achar do sabor acido do tucupi,da consistencia viscosa da goma ou do sabor eletrico do jambu vai depender unicamentede suas experiencias sensoriais individuais, seus gostos e desgostos. E provavel que o Sr. Santos nao sofra de neofobia, a aversaoa novidades, caso contrario teria passado batido pela vendedora. E provavel queele nao saiba o que fazer com as cabecas dos camaroes, ou que estranhe a sensacaode lamber uma pilha de 9 volts ao morder as florzinhas amarelas que flutuam juntoaos camaroes. Mas o fato e que a experiencia cultural que ele vivenciou ao experimentaruma cuia de tacaca no calor de 35 graus reflete que nao existe uma gastronomia brasileiraunica, senao um conjunto de cozinhas regionais espalhadas pelos quatro cantosdo Brasil.Em 2010, a Franca conseguiu que sua cozinha fosse inscritana UNESCO como patrimonio cultural imaterial da humanidade, assim como a rodade capoeira ou o frevo do carnaval de Recife. Minto, nao a cozinha francesa,que, assim como a brasileira, nao existe, mas senao a refeicao gastronomicados franceses. Nao se tratam de receitas como o cassoulet ou o coq au vin,mas sim o bem-estar em volta da mesa, o bem-comer, o bem-beber. Cozinhar ecomer conjuntamente, entre amigos