Antepasto Sao os pratos usados como entrada. Pates, queijos, presuntos e outros similares, como o carpaccio, sao servidos juntamente com os paes. Para acompanha-lo e preciso um bom vinho tinto italiano.PolentaSignifica flor de farinha. Considerado um dos alimentos mais antigos do Imperio Romano, a polenta surgiu ha seis mil anos, no Egito.Na verdade, nao e a polenta que hoje conhecemos. Os primeiros cozimentos eram preparados pelos egipcios com graos esmigalhados de fava ou farro (um cereal semelhante ao trigo, porem mais consistente).Entretanto, outros estudos mostram que os pioneiros no consumo da polenta tipicamente italiana foram os romanos. Eles preparavam um prato denominado pultem com graos de farro esmagados e cozidos com queijos, carnes e molhos.Ja em 1300, um manuscrito descreve uma torta de farro parecida com a polenta preparada no Brasil. Esta, era temperada com leite, toucinho e queijo. No seculo seguinte, outro registro fala de uma receita em que a farinha de farro em caldo de carne era temperada com gordura de porco, queijo, carne, acucar, ovos e acafrao.Mas somente depois da descoberta da America, com a difusao do milho pela Europa, no seculo 16, que a polenta ganhou a cor alaranjada que hoje conhecemos.Porem, na regiao de Friuli Venezia Giulia (fronteira com a Iugoslavia), em 1550, a polenta de farinha de trigo amarela ja era conhecia. Ainda na regiao norte da Italia, a polenta perdeu a caracteristica de ser um alimento simples e popular.Frequentemente, em seu preparo eram utilizadas ervas aromaticas, condimentos delicados e molhos tradicionais que acompanhavam pedacos de presuntos, linguicas, mortadelas, carnes, queijos e ate cogumelos e ostras.Ha uma diversidade de farinhas com que se pode fazer polenta, mas a tradicional e elaborada com a farinha de milho ou fuba. Para prepara-la, utilize um litro e meio de agua para meio quilo de fuba ou farinha de milho, sal a gosto e uma colher de azeite. Aumente a quantidade de agua, se preferir uma polenta menos consistente. Como regra geral, e necessario maior quantidade de agua quando se usa farinha velha.Bruschetta (pao italiano) Esta receita surgiu com o pretexto de aproveitar o "pao velho". A classica bruschetta e feita com uma fatia de pao italiano rustico de casca dura, tostado na grelha juntamente com alho, azeite de oliva, sal e pimenta do reino.Para preparar uma verdadeira bruschetta e preciso untar o pao com bastante alho e azeite. Originario das regioes da Lazio e Abruzzo, o termo Bruschetta (pronuncia-se brusqueta) significa tostado ou torrado.Como os paes italianos sao diversificados e variam de regiao para regiao, a bruschetta possui sabor e aparencia com caracteristicas bem diferentes. Na Puglia e na Campania, por exemplo, essa iguaria e feita com um pao crocante, chamado de frisella ou frisedda.Ja na Calabria, Sicilia e Basilicata, utiliza-se um pao de semolina e sementes de gergelim, guarnecido com tomates, azeite e oregano. E na regiao da Toscana, o pao local e preparado com feijao branco cozido, ervas e alho, couve picada bem fininha e aferventado em agua e sal.Pode-se ate organizar uma festa somente com bruschettas, utilizando quatro ou cinco tipos diferentes de paes, sempre acompanhados