entre naempresa, porem, se isso for inevitavel, devem-se observar as condicoes desseentregador. Ele tambem deve aplicar as Boas Praticas, ou seja, deve estar comuniforme limpo, avental, sapato fechado, protecao para cabelo (rede ou touca) emaos limpas e com luvas, quando necessario.Os produtos pereciveis devem cumprir os seguintes criteriosde temperatura:Congelados: -18oC, ou duro como pedra, sem sinais dedescongelamento. E tolerada a temperatura de - 12oC, no maximo.Resfriados e refrigerados: ate 5o C ou conformeespecificacao do fabricante; e para pescados recomenda-se receber no maximo ate3oC.Aquecidos: acima de 60oC.E sempre muito importante lembrar que deverao serrespeitadas as exigencias legais estaduais ou municipais.DICASO que devemos observar ao escolher umalimento/materia-prima?Antes de tudo, a coisa mais importante a fazer quando vamosescolher materias-primas ou produtos alimenticios, e observar a data devalidade desse produto.Se o mesmo estiver vencido, nao compre.Se a data de vencimento estiver proxima, consuma-o o maisrapido possivel.CEREAIS, FARINHAS E LEGUMINOSAS.Devem estar isentos de terra, livres de umidade, isentos deparasitas, fungos e vestigios de insetos.As farinhas devem ter aspecto de po fino ou granuloso.As hortalicas, frutas e legumes devem estar frescos e comausencia de partes amassadas ou batidas.Para esses generos, e importante observar tamanho, cor,aroma, grau de maturacao. Devem estar sem presenca de insetos e moluscos.Os ovos devem estar com a casca integra, sem rachaduras eresiduos que indiquem a falta de higiene do fornecedor. Devem ficar estocadosem local arejado, limpo e fresco, longe de fontes de calor. As embalagens deovos nao devem ser reutilizadas, nem utilizadas para outra finalidade. E recomendavel arefrigeracao ate 10oC por 14 dias.LEITE, QUEIJOS, LATICINIOS E MASSAS FRESCAS.Observar se as embalagens de leite e seus derivados naoestao estufados ou, de algum modo, alteradas e se se apresentam dentro do prazode validade.O leite deve apresentar-se liquido e homogeneo, cor brancaleitosa, odor caracteristico e sabor suave, entre salgado e adocicado.As massas devem estar isentas de fungos (bolores) e com graude umidade e condicoes sensoriais adequadas.Os iogurtes se estiverem com a embalagem estufada, nao devemser consumidos, pois, o estufamento e causado pela liberacao de gasesprovenientes de algumas leveduras.CARACTERISTICAS DE ALGUNS QUEIJOSMinas frescal: crosta inexistente ou fina; consistenciamacia; textura com ou sem olhaduras mecanicas; a embalagem nao pode apresentarestufamento; cor esbranquicada e homogenea; odor suave caracteristico.Requeijao: consistencia fatiavel; cor e odorcaracteristicos; sabor a creme.Ricota fresca: crosta rugosa, nao formada ou pouco nitida,consistencia mole, nao pastosa, branco ou branco-creme, odor caracteristico,sabor suave (proprios).Mussarela: consistencia semidura e semi-suave; texturafibrosa, elastica; cor branca a amarela; sabor lactico pouco desenvolvido aligeiramente picante; odor lactico pouco perceptivel; sem crosta; semolhaduras, podendo apresentar aberturas irregulares.Prato: crosta inexistente, fina, lisa e bem formada, podendoapresentar-se revestida de parafina,consistencia semi-elastica, tendente a macia; textura compoucos olhos pequenos redondos ou ovais ou inexistentes; odorescaracteristicos, bem formados, cor amarelo-palha, tolerando-se o ligeiramente roseo,sabor suave, nao picante.Parmesao: crosta firme, lisa, nao pegajosa, untada com oleosecativo ou verniz proprio, consistencia dura, macica; textura compacta, compoucos olhos e pequenos; cor amarelo-palha, homogenea; odor e saborcaracteristico, picante, forte. Provolone: crostafirme, lisa, resistente, destacavel, parafinada, encerada ou oleada;consistencia semidura; textura compacta ou com poucos olhos, defumado ou nao;cor marfim ou creme, homogenea, odor caracteristico e sabor picante, suave,tolerando-se o picante forte.CARNESEsses generos devem ser