nao ocorra na velocidade esperada pelos fornecedores, justifica um crescimento medio anual no consumo entre 5% e 9%. De forma geral, alem das aplicacoes ja tradicionais e antigas dos corantes, como por exemplo o urucum e o carmim em embutidos e salsichas, novos usos surgem, motivados por desenvolvimentos dos proprios clientes e onde e possivel agregar valor um pouco maior oriundo dos ingredientes naturais.Muitos dos aditivos naturais possuem tambem caracteristicas funcionais e nao so esteticas. Os carotenos naturais, como os extraidos de cenouras e palma, sao agentes antioxidantes, assim como as antocianinas. A luteina evita a chamada macula da retina dos olhos e o licopeno e comprovado como antidoto do cancer de prostata. E o proprio nacional urucum, segundo pesquisa da Universidade Federal de Vicosa, em Minas Gerais, tem demonstrado eficacia no combate a diabetes e ao colesterol alto. Mais um ponto a favor dos corantes naturais na briga com os sinteticos.LEGISLACAO DO BRASILNo Brasil a regulamentacao do uso de aditivos para alimentos, inclusive corantes, e realizada pela Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA). O Decreto n. 50. 040 de 24 de janeiro de 1961 foi a primeira norma tecnica de regulacao do emprego dos aditivos quimicos em alimentos.A resolucao CNNPA n. 44 estabeleceu as condicoes gerais de elaboracao, classificacao, apresentacao, designacao, composicao e fatores essenciais de qualidade dos corantes empregados na producao de alimentos e bebidas.Pela legislacao atual atraves das resolucoes n. 382 e 388 da ANVISA, no Brasil e permitido o uso de apenas 11 (onze) corantes artificiais, sendo eles:NOMECEECORIDA ( mg/kg produto)AmarantoE123Magenta0,50Vermelho de eritrosinaE127Pink0,10Vermelho 40E129Vermelho alaranjado7,00Ponceau 4RE124Cereja4,00Amarelo crepusculoE110Laranja2,50Amarelo tartrazinaE102Amarelo limao7,50Azul indigotinaE132Azul royal5,00Azul brilhanteE133Azul turquesa10,0AzorrubinaE122Vermelho4,00Verde rapidoE143Verde mar10,0Azul patente VE131Azul15,0Esses corantes tem uso permitido como resultado da harmonizacao da legislacao realizado entre os paises membros do Mercosul. A reslucao GMC n. 53/98 trata dessa harmonizacao, e a resolucao GMC 52/98 trata dos criterios paara determinar funcoes de aditivos e sus limites para seu consumo em alimentos.LEGISLACAODefinicaoPara os efeitos desta Resolucao, considera-se corante a substancia ou a mistura de substancias que possuem a propriedade de conferir ou intensificar a coloracao de alimento (e bebida).1.1. Excluem-se da definicao acima, os sucos e/ou extratos de vegetais e outros ingredientes utilizados na elaboracao de alimentos (e bebidas) que possuem coloracao propria, salvo se adicionados com a finalidade de conferir ou intensificar a coloracao propria do produto.ClassificacaoOs corantes sao classificados como:2.1. corante organico natural aquele obtido a partir de vegetal, ou eventualmente, de animal, cujo principio corante tenha sido isolado com emprego de processo tecnologico adequado.2.2. corante organico sintetico aquele obtido por sintese organica mediante o emprego de processo tecnologico adequado.2.2.1. corante artificial e o corante organico sintetico nao encontrado em produtos naturais.2.2.2. corante organico sintetico identico ao natural e o corante organico sintetico cuja estrutura quimica e semelhante a do principio ativo isolado de corante organico natural.2.3. corante inorganico aquele obtido a partir de substancias minerais e submetido a processos de elaboracao e purificacao adequados a seu emprego em alimento.2.4. caramelo o corante natural obtido pelo aquecimento de acucares a temperatura superior ao do ponto de fusao.2.5. caramelo (processo amonia) e o corante organico sintetico