A culinaria do Para, fortemente marcada pela cultura indigena, aparece tambem em algumas rodas de encantadas e juremeiros, com seus temperos feitos com as folhas e frutas amazonicas. O fascinante e que os alimentos tambem podem ser encantados, entes que foram arrebatados em vida: tucuma, muruci, cupuacu, castanha, bacuri, bacaba, tapereba, ervas e pimenta de cheiro, temperando peixes, patos, camaroes e caranguejos. E tem tucupi - caldo amarelo extraido da mandioca -, tacaca - mingau feito a base de tucupi, goma de tapioca, camarao seco e jambu -, chibe mingau de farinha de mandioca e agua - e manicoba. Este ultimo e o prato que exige maiores rigores em sua preparacao, ja que a manicoba e feita com a folha venenosa da maniva (mandioca). A folha e moida e cozida por aproximadamente uma semana, para perder o acido cianidrico. A manicoba e entao preparada como se fosse uma feijoada paraense: adiciona-se paio, costela, pe de porco, charque, etc. Pronta a iguaria, e so servi-la acompanhada de arroz, farinha de mandioca, pimenta de cheiro e molho de tucupi. A feijoada carioca, por sua vez, se insere tambem na tradicao de pratos que misturam tipos diferentes de carnes, legumes e verduras: o saber da mistura e milenar (a fabula da comida inventada nas senzalas com restos do porco nao se sustenta). O cozido portugues e o cassoulet frances partem deste fundamento de preparo. O feijao preto e originario da America do Sul. De uso bastante conhecido pelos guaranis, seu cultivo disseminou-se pela Africa e Asia a partir dos navegadores europeus que chegaram ao Novo Mundo. A farinha de mandioca tambem e de origem americana e fez percurso similar.Controversias a parte, o fato e que a feijoada desenvolveu-se no Brasil como um prato cotidiano que chegou aos terreiros e passou a ser ofertado a Ogum, divindade do ferro, da guerra e das tecnologias. A feijoada de Ogum e normalmente acompanhada de cerveja, bebida aqui vinculada ao orixa. Mesma coisa pode ser dita sobre o milho, um cereal hoje cultivado em boa parte do mundo que, segundo especialistas, tem origem americana. Inumeros povos nativos da America - como os astecas, toltecas, maias atribuiam ao milho origem divina. Os mitos envolvendo o milho o vinculam diretamente a propria criacao dos homens. Ao circular pelo mundo, o milho americano foi apropriado por inumeras culturas e sacralizado por muitas delas. Ele e hoje base de alimentos importantissimos da culinaria dos candombles. Esta presente no axoxo de Oxossi, na pipoca de Obaluaie, na canjica de Oxala e nos alimentos de Ossain, dentre outros.Resumo da opera: as cozinhas sagradas oferecem belissimas possibilidades para que questionemos os essencialismos que insistem em ver purezas onde o que existe e dinamica de encruzilhadas, trocas, apropriacoes e invencoes constantemente reinventadas. Macumba, em suma. Aaventura civilizatoria brasileira, no terreno fertil das crencas, e fortementemarcada pelo catolicismo iberico. E tambem, frequentemente, dinamizada,reinventada, particularizada, pela circulacao de informacoes e crencasamerindias, das multiplas africas e das outras europas que se encontraram noextremo ocidente para inventar o Brasil. Desenvolveram-seaqui celebracoes profundamente sincreticas. O sincretismo, afinal, e fenomenode mao dupla, pode