thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
Para a receita anterior, de Weissbier, estabeleci uma relacao de agua:malte em 2,6, ou seja, para cada quilo de malte utilizarei 2,6 litros de agua, mas poderia utilizar qualquer outro valor dentro dos limites de 2 a 5 litros de agua para cada quilograma de malte. Passo 1: Determinando a quantidade de agua em litros para mosturaCom a quantidade de malte e a relacao agua:malte escolhida chegamos a 14,8L, alias, 15 litros para simplificar de uma vez (200 mL acima nao fara tanta diferenca):Kg malte: 5,695 KgRelacao agua:malte: 2,6 L agua/ Kg de malteAgua primaria = Kg malte x Relacao agua:malteAgua primaria = 5,695 Kg malte x 2,6 L agua/ Kg malteAgua primaria = 15 LitrosPlano de mostura: Rampas: 50C 10 min; 67C 45 min; 72C 15 min; 78C 10 minAo final da mostura, medir o extrato primario em refratometro para constatar a conversao do amido em acucar. O valor de extrato primario deve corresponder a razao agua:malte utilizada, aproximadamente 22,85 P, conforme a Tabela 01. Em paralelo, realizar teste do iodo.Tabela 01: Razao agua:malte e o extrato primario correspondenteAproveitando a oportunidade, ja calcularemos a que temperatura em que agua primaria deve estar antes de iniciarmos o processo de mostura, pois assim nao se perde tempo. Ela e definida como Strike water temperature (SWT):Dados:Kg malte = 5,965 KgTC desejada = 50C (Temperatura que desejamos iniciar a mostura)Kg de agua = 15 Kg (assume-se que 1 L de agua = 1 Kg)TC malte = 20C (Temperatura ambiente em que o malte se encontra)SWT = {[((0.4 x Kg malte)+Kg agua) xTC desejada] - (0,4xKg malte x TC malte)}/ Kg aguaSWT = {[((0.4 x 5,695)+ 15) x 50C] - (0,4 x 5,965 x 20C)}/ 15SWT = 54,5C Agora e aquecer 15L de agua a 54,5C, desligar o fogo, arriar os maltes moidos e homogeneizar a mistura para que a rampa proteolitica comece a 50C! Obs: 0,4, corresponde a capacidade calorifica do grao, ou seja, 1 Kg de graos so mantem 40% do calor do que 1 Kg de agua mantem.Passo 2: Revendo dados importantesJa sabe qual e o valor estimado para sua perda de trub? Quantos litros sua fervura evapora em 60 minutos? Meus dados:Perda de trub: 5LEvaporacao horaria % (60min): 23,5% Volume evaporado: 8LUma taxa de evaporacao media (para 60 min de fervura) que eu tenho notado em sistema homebrewer gira em torno 20%. Porem, meu sistema chega a 23,5%. Realmente e uma fervura bem vigorosa!Alem do mais, e importante sabermos qual e o volume de mosto a 20C que desejaremos antes de inocular o fermento, ja com todas as perdas descontadas. Portanto, vale lembrar que antes de se chegar a 20,16 L (resultado final do post anterior), descontamos o volume da perda de trub (5L) e a dilatacao termica (4%).Passo 3: Determinando a quantidade de agua de lavagemUma dica inicial e estabelecer qual e a quantidade de agua que o bagaco de malte retem, pois isso, por minimo que seja, influencia no processo. Geralmente, os valores encontrados em literatura variam de 80 a 100% de retencao de agua. Logo, nos calculos estou utilizando
80% de retencao. O valor da retencao e convertido diretamente de peso para volume:5,965 Kg malte x 0,8 = 4,56 L de agua retidaEssa e a equacao para determinar a quantidade de agua de lavagem:Agua de lavagem = V pre-boil + Vbagaco - V agua primariaTemos todos os dados, exceto o Volume pre-boil (V pre-boil), que determinamos conforme segue:V pre-boil = Volume mosto a 20C / Eficiencia geral %V pre-boil = 20,16 / 0,588 V pre-boil = 34 L (aproximadamente)Portanto, Agua de lavagem = 34 L + 4,56 L - 15 LAgua de lavagem= 24 L (aproximadamente) de 76C a 78CPasso 4: Medir volume e densidade pre-boilPara medir o volume pre-boil adequadamente sugiro utilizar uma regua com as marcacoes volumetrica ou senao a velha e boa equacao do cilindro V= r2 h, onde voce precisara medir o raio (r) e a altura em que a superficie do mosto se encontra em sua panela (h), lembrando que todas as medidas devem estar em metro. O resultado se multiplica por 1000 e teremos o volume em litros.Pegar a medida de densidade pre-boil com refratometro.Passo 5: Estimando a densidade pre-boilEsse passo pode ser feito no momento em que estabelecer qual sera a OG de sua cerveja. Destaco por aqui para que tiremos uma prova real de que o calculo realmente faz sentido.Dados:OG desejada= 12,5 PVolume post boil= 26L Volume pre-boil= 34LDensidade pre-boil= (OG desejada x Volume post boil)/ Volume pre boilDensidade pre-boil = 9,56PEsse valor e quase que 3P abaixo da OG de 12,5P, o que nos mostra que deveremos estar atentos a taxa de evaporacao que deve ser vigorosa e fazer jus aos 23,5%. Por isso, e essencial conhecer bem o teu equipamento para que seu processo seja consistente.Tabela 02: Dados dos calculos da WeissbierNao adicionei nenhuma informacao com relacao a lupulagem, por isso e o assunto para o proximo post, onde aproveitarei para falar um pouco sobre os calculos de amargor, taxas de utilizacao etc. Saude!
ano,entao correria tambem nao poderia faltar ali. As instalacoes que o Sr. Wernernos apresentou sao otimas!Como todo aficionado, eu nao pude deixar de comprar algunsitens que julgo importante para a producao de cervejas. Saindo da WeConsultoria fomos direto ao primeiro bar que tinhamos em mente, o ApolinarioBar, onde conferi a cerveja Export (puromalte, 5% ABV e 750 mL), da cervejaria gaucha Abadessa. O bar e bemaconchegante, com uma carta de cervejas numerosa e bem variada, inclusive estee um dos bares em que se pode encontrar a Alenda Bier. Nao e a toa que foiconsiderado o Melhor Boteco de POA pelaVeja Porto Alegre Comer & Beber 2011. Pela recomendacao do Rocha (We Consultoria), seguimos rumoao Lagom Brewpub Valeu Rocha! A casa tem uma fachada bem discreta, tanto que lembra um tipo de lugar secreto, um ponto de encontro de quem realmente aprecia a arte liquida. Logo, de cara, ja e possivel se depararcom uma trave de torneiras de chope, mais precisamente, 12 torneiras. Aspedidas foram: American IPA, Noel Ale e Witbier. Para acompanhamento,escondidinho de carne seca! Claro que ficou a sensacao de querer mais! Nada que um retorno nao resolva... O que me chamou bastante aatencao foi a descricao sucinta dos estilos oferecidos pelo Pub, que e capaz delevar qualquer amante aos prazeres de um proximo gole e inserir nesse mundo osque felizmente o acabam de notar! A seguir segue acarta de Lagers & Ales da Casa. E importante observar que a Noel Ale eproduzida somente uma vez por ano e por isso e tao especial!--------------------------------------------------------------------------------------------------------- Barescitados na postagem:Lagom BrewpubEndereco: Rua Bento Figueiredo, 72 Bom Fim Porto Alegre/RSTel: 51 3062 5045Site: www.lagom.com.brApolinario BarEndereco: Jose do Patrocinio, 527 Porto Alegre/RSTel: 51 3013 0158Site: www.apolinariobar.com.br
Dia 11 de dezembro de 2012,De Dois Irmaos para Santa Cruz do Sul.Logo cedo rumamos a Santa Cruz do Sul, a qual e conhecida por ter a segunda maior Oktoberfest no Brasil. Chegando la, fomos recepcionados pelos proprietarios da Cervejaria HBier, Henrique Dopke e Augusto a frente de uma brassagem de Pale Ale acompanhada de um digno churrasco gaucho e aquela saborosa Pale Ale direto do barril. O dia estava mais do que firme para acompanhar a brassagem.HBier possui belissimos equipamentos e foi constatado, pelo menos na epoca, que sua producao de 400L por leva se dava em uma area de apenas 16m2 com capacidade mensal de 1000L. Nada otimizado, ne? Muito interessante, isso sim!Bem me lembro do momento em que cheguei e nossos amigos Cervejeiros Henrique e Augusto logo me disseram: - Nao repara muito nao! Estamos no inicio e e tudo muito simples! E eu ja olhando para dentro da sala de processo disse: - Imagina! Nao tem porque se preocuparem com isso, pois as melhores coisas da vidas sao simples! Alem disso, nao sou ninguem para julgar a estrutura, apenas estava ali como mero forasteiro, um forasteiro encantado eu diria. No entanto, senti humildade dos caras e isso ja e fator de sucesso para qualquer cervejeiro, HUMILDADE.Espero retornar para Santa Cruz do Sul um dia e ver a expansao da HBIER. Um grande abraco a todos da familia HBier!!! Nao muito tempo depois, durante a visita, brassagem e churrasco na HBIER, eis que o Cervejeiro da Heilige aparece, Paulo Sarvacinski.Rapidamente demos um "bate e volta'' para a Heilige e conhecer suas instalacoes. Logo na entrada ja foi possivel me surpreender com o ambiente que a cervejaria recebe seus visitantes. Com a decoracao bem estilosa nos faz sentir em casa, mesmo! A poucos passos dali, ao lado, a sala de processo! Degustamos Pale Ale, Pilsen em maturacao e especialidade de uma ultima garrafa de Heilige Oktoberfest. E que cerveja! Gostei muito dessa ultima, pois me marcou muito o seu perfume, cremosidade de espuma e sabor sutil, conquistando o degustador a cada gole. Hoje a Heilige possui uma capacidade de 25 mil litros.Agradeco ao Paulo pela oportunidade de visita a Heilige e por poder conferir diretamente da fonte as sensacoes prazerosas de suas cervejas! Obrigado!! Prosit!Santa Cruz do Sul - Venancio Ayres - Porto Alegre Ali na HBIER estava conosco o homebrewer Gustavo Eidt, cervejeiro desde 2006, com sua Cervejaria Bruxaria. Na volta aproveitou a oportunidade de carona para seu reduto. Alias, vale acrescentar que a oportunidade foi aproveitada por nos, pois nao estava no script mais uma cervejaria. Bah! A Bruxaria esta com producoes de Weiss, Weizenbock, Amber Ale e DoppelBock. Todas me agradaram, mas um em especial, a DoppelBock. Essa para mim foi sem comentarios, com otima drinkability e equilibrio no corpo! Por fim, finalizo por aqui com um pedido de desculpas ao pessoal devido ao atraso da postagem de todo o conteudo do Bier Tour no Rio Grande do Sul. So agora tive a oportunidade de atualizar os posts, pois os motivos sao, assim como os proprios posts,
O que acha de ter o prazer de degustar boas cervejas locais e harmoniza-las com os praticos tipicos da regiao?E o que esta acontecendo em Porto Alegre, nos meses de marco a abril.A novidade esta sendo promovida pelo Grupo de Trabalho (GT) de Gastronomia do Governo do Estado, em parceiria com a Secretaria da Agricultura, Pecuaria e Agronegocio (Seapa), atraves da Camara Setorial das Bebidas Regionais, contando com o apoio da Associacao Gaucha de Microcervejarias e das Escolas de Gastronomia de Porto Alegre e Regiao. A relacao dos bares e restaurantes que estao aderindo a causa segue abaixo:E oportunidade do consumidor conhecer as boas cervejas que estao sendo fabricadas na regiao, o que de certa forma fortalece ainda mais a Cultura Cervejeira, sem falar que as percepcoes e sensacoes vem muito mais a tona, pois sao produtos frescos, com sabores e aromas em seus mais altos graus de informacoes sensoriais.Ah! E de quebra o interessado em degustar a harmonizacao sugerida leva um copo personalizado do bar/restaurante e da cervejaria! Agora e aproveitar!Um brinde as boas cervejas! Cerveja Wallace Amber Ale da Cervejaria Seasons harmizando com Focaccina Mafiosa do Boteco Mafio Qual cervejeiro nao gostaria de fazer uma cerveja e saber o quanto, exatamente, usar de maltes em sua grainbill para chegar no volume e densidade esperada para sua receita?Como adequar sua grainbill.E ai que entra a essencia dos calculos cervejeiros!Vale lembrar que a partir do momento que os calculos passam a entrar em vigor, e importante, e muito, registar todo o historico de sua producao com cada detalhe como eficiencia da brassagem, eficiencia geral, perdas com relacao ao equipamento, taxa de evaporacao, nivel de moagem, etc.Destaco aqui a importancia de se conhecer o proprio equipamento para que o cervejeiro possa galgar e alcancar o seu objetivo exposto nas entrelinhas de seus calculos descritos no papel. Assim, com resultados consistentes teremos uma cerveja mais consistente!Mudou o equipamento, mudou a forma de se fazer cerveja. Isso e fato!Se o cervejeiro nunca produziu em tal equipamento, mais uma vez se faz importante a anotacao de todos os dados. Isso e muito relevante, pois se houver erros (e vai ter), o cervejeiro vai saber contornar e passar a utilizar cada vez mais a base de calculo necessaria para chegar ao seu objetivo. Alem disso, deve-se ter o dom de prever qualquer coisa que possa acontecer antes, durante e depois. Todo esse cuidado e baseado no conceito de que se mexer aqui o impacto pode ser ali e/ou la na frente. E o que a teoria do "cobertor curto" me ensinou e que eu venho aplicando ate hoje!Questao 01:Estou com um equipamento novo ou eu nunca produzi. Quais sao os caminhos para acertar a mao e deixar nossa querida levedura fazer o seu trabalho mais feliz e da forma que imaginamos?1) Antes de pensar em qualquer grainbill, corra la rapidinho e encha a panela de fervura com agua ate cobrir o nivel da valvula de escoamento do mosto. Abra a valvula e deixe a gravidade fazer o que lhe convem. Quando parar de sair agua, feche a
o a eficiencia (75%), mantive o valor como 75 e nao 0,75, somente para simplificar. O mesmo vale para o valor em Plato, pois se trata tambem de uma porcentagem ja que sua unidade e peso/peso. Em azul estao as formulas da planilha do exemplo.Temos entao que o total da grainbill corresponde a 5,695 Kg.Conclusao 1: A quantidade de cada malte foi diferente e nao conforme 50/50, o que mostra que os valores de %extract cg,db e %umidade, que sao distintos conforme o tipo de graos, influenciam na quantidade dos mesmos que deverao ser utilizados na receita.Determinando a Eficiencia de brassagem:Olhando para a imagem que segue abaixo, temos os passos 1 e 2.Passo 1: E a eficiencia geral, aquela que e determinada pela quantidade em Kg de extrato calculado para se chegar ao objetivo sobre a quantidade de malte que voce efetivamente comecou o processo. Simplificando, sao os Kg de extrato/ Kg de graos.Eficiencia geral= (Volume de mosto* densidade* plato em decimal)/ Kg de graosEficiencia geral=(25L*1,050* 0,125)/ 5,695 Kg de graosEficiencia geral= 58% (aproximadamente)Passo 2: Eficiencia da brassagem e quantidade de extrato adquirida, levando em consideracao dois outros fatores que afetam o processo, como a qualidade de moagem e umidade dos maltes, expressos pelos valores de % extract cg, db e % umidade, que correspondem a 80,4% e 4,4%, respectivamente.Tabela 2: Planilha de dados para calculo cervejeiro; Eficiencia de BrassagemEficiencia de Brassagem = 0,58/ 0,804* (1- 0,044)Eficiencia de Brassagem = 0,75 *100 = 75%Obs: O valores de %extract cg, db e % de umidade foram estabelecidos como 80,4% e 4,4%, respectivamente, assumindo que estes valores sao as somas das parciais, conforme consta na Tabela 01.Dicas complementares de como adequar sua grainbill:1) Conhecer sua perda de trub em volume;2) Conhecer a tava de evaporacao de seu equipamento em %;3) Conhecer o volume e OG antes e depois da fervura;4) O mosto quente possui uma dilatacao de 4%, portanto para determinar o volume de mosto a 20C, subtraia o volume de perda de trub do volume pos fervura e multiplique esse resultado por 0,96. Exemplo :V mosto pos fervura= 26L (26-5)*0,96 = 20,16L de mosto a 20CV perda de trub= 5LDilatacao =4%5) Beba cerveja!6) Duvidas? Estou a disposicao! No proximo post, ainda sobre calculos cervejeiros abordarei a quantidade agua:malte para essa receita para chegarmos tambem aos valores de taxa de evaporacao e estimar qual podera ser a OG pre-boil, que tambem fazem parte do caminho para se chegar a OG esperada.
Da Barley, parada obrigatoria para repor as energias em um excelente almoco em Sao Leopoldo. Logo em seguida o destino foi Porto Alegre, na Seasons Craft Brewery! Pelos ambientes virtuais, ja tinha "ouvido" falar da Seasons, mas sem muitos detalhes, apenas um! A Cervejaria gaucha e responsavel pela producao de uma bela American IPA, a Green Cow - conhecem? Essa cerveja faz jus ao estilo advindo da terra do tio Sam que, por sua vez, e derivado do estilo ingles India Pale Ale, onde o amargor e bem pronunciado devido a presenca em massa do lupulo e, acreditem, possui uma otima drinkability, ao contrario do que muitos pensam por ter grande quantidade de lupulo em sua composicao. A Green Cow foi muito bem elogiada pelo presidente do BJCP, Gordon Strong, em sua vinda ao Brasil no Festival Brasileiro de Cerveja em 2011, fato comentando pelo Cervejeiro e Proprietario da Seasons, Leonardo Sewald, que nos recebeu de bracos abertos em suas instalacoes!Edu Unterleider (Alenda Bier), Leonardo Sewald (Seasons) e quem vos escreve!Atualmente, a Seasons produz 3.800 L/mes e prospecta, para daqui 5 anos, aumentar sua capacidade em ate 70%, segundo informacoes dadas pelo proprio Sewald, que e um profundo conhecedor e difusor de informacoes pertinentes aos processos, com um feeling agucado e que pode, praticamente, dar uma aula de propagacao de fermento, enquanto nos mostrava suas instalacoes como o laboratorio e sala de processo.Sao 3 cervejas da Seasons (fora as Sazonais), conforme imagens abaixo:Mais informacoes visite: www.cervejariaseasons.com.brMais informacoes visite: www.cervejariaseasons.com.brMais informacoes visite: www.cervejariaseasons.com.brA Seasons meus agradecimentos pela recepcao, pelo bate-papo e pelas cervejas! Espero voltar a POA e visita-los novamente! Sucesso e infinita criatividade! A Seasons se encontra na Rua Angelo Dourado, 185 - Anchieta, Porto Alegre-RS. Seu lema e: "START A REVOLUTION, DRINK BETTER BEER".*Esta afim de uma Seasons? Recentemente, a cervejaria gaucha e a Importadora Tarantino firmaram parceria na distribuicao para o Estado de Sao Paulo. Para saber os distribuidores no Rio Grande do Sul clique aqui. Primeiramente desculpa por eu "deixar"o blog por alguns dias, nao, eu nao morri, to viva!So tava viajando....... Entao, voltando ao assunto, Novos Jogos No Star Sue!Veja o Print que eu tirei....Joguem o quanto puder , Beijoos Leeh# Hooy (dnv)Queria mostrar pra vcs umas capas para face que eu acheei, eu to usando uma que eu n vo passa pq quero que seja unica (i'am sorry ,but is the realy)......Eu TAVA usando aquela primeira, mas agr n to mais ok?Obg Gentee Irmas...Minha irma quer que eu poste uma foto, se nao ela vai entra na minha conta no Blogger e posta ela mesma, mas fotos piores, dai eu disse ''Ixxiihh Fudeo'' ai eu vim postar --'Nao ligue para a feiura ='(Feiuura nehh ?OBS: Eu vi a foto agr, quem tem mice, me adc??? Meu nome: LeescmhEu de bigodiinho...ObgLety : TchauuuuIrma da Lety : Tchauuu Olha so.. oque eu achei.......FLASH MOB MONSTER HIIGH!"Oque e isso Leety?"Clique aqui e vc sabera!!!!!E so isso, mas acho que hj eu vou postar bastante, or not ;lOk?Entao e so isso e nao vou botar assinatura pq vcs sabem que ee
Hooooy!Aqui estao fotoos novas e lindas de Friday Night Frights..... ( creditos no final do post) Muito linda neeh?Amei o visual dela, muito fofo (sem esquecer do cabelo perfeito *--*) Liiiiinda <33 Divah <3 # EURI kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk, mas elas tao liindass Eletrizante!! Todos torcendo para Monster High!!! Equipe da escola Granity City comemorando. Equipe de Monster High se apresentando no SKRM (Skultimate Roller Maze).Monstrinhas ajudam os meninos a o torneio de SKRMMonstrinhas consolando os meninos depois do torneio perdidoCleo fazendo ataduras nos ferimento que Deuce teve no torneioOperetta que eu tenho!! Linda D+!!Clawdeen nos obstaculosMonster High venceeeu!Deve ser muuito bom neeeh?Creditos: http://planetmonsterhigh.blogspot.com.br/ OIII! Agora umas fotinhas da Venus 'tedio no pc'Muuuito Perfeita neeh? Isso mesmo meus monstrinhos! Estamos voltando com tudo. Novos posts, novos adms, tudo novo!! Aguardem.. Aqui esta a musica tema de Monster High, se chama Fright Song.... Clique aqui para entrar no video da musicaAgr vo te que sai, mau pai ta enchendo o saco aqui --'Byee Lindos, ate maaais Oii monstros!Achei uma nova linha de MH ,e um estilo praia, na foto so aparece a Lala, a Venus e a Goona, mas vamos cruzar os dedos para que venha a Rochelle, ela deve estar perfeitaa!Vejam a foto..Se copiar deem devidos creditos, Thanck Youu <3 Oi!Quanto tempoo!Ak e a Leety =)) Mas entao quero me despedir "Pq????"Pq eu to planejando fazer outro blog, que eu me dedique mais, e eu sou muuito irresponsavel( hehehe )nao vou conseguir cuidar de 2 blogs D= Entao queria me despedir, Ingrid, nao quero mais ser ADM . Sorry Guys, mas entrem nessa pag do face ( clique aq ;3) que quando eu acabar de fazer meu novo blog eu aviso la Bjos e ate o prox. blog <=) Fotos de amadores na Web! Todos os gostos!Veja as fotos de homens deliciosos, que suas fotos foram parar na Internet! Especialmente para voce, uma secao de algumas das melhores fotos de homens da Web! Cada pica! Uma mais deliciosa que a outra! E esses corpos?! Meu Deus, que homens sao esses hein?! haha Divulgacao gratis para o seu site!O nosso servico gratuito de troca de visitas permite que voce promova seu site para receber um numero ilimitado de visitantes! E e muito facil comecar.1o - Voce faz o seu cadastro gratuitamente.2o - Voce insere os dados dos sites que voce pretende divulgar.3o - Comece a visitar os sites dos outros membros! Cada vez que voce visualizar um site a sua conta ganha creditos que serao convertidos em visitas para os sites que voce pretende divulgar. Para cada dois sites que voce visualizar e creditado uma visita para o seu site.IMPORTANTE: Depois de concluir o seu cadastro com um email valido, voce recebera um link para ativacao da sua conta. Se nao receber este link em ate 2 horas, e provavel que o seu endereco eletronico tenha o filtro anti-Spam ativado e por isso nao aceita mensagens de e-mails nao cadastrados em sua lista. Verifique a sua pasta "Em Massa" ou "Lixo Eletronico" que com certeza encontrara o link de ativacao por la.Se voce passar algum
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