longo, para amaciar suas fibras. E utilizada principalmente para churrasco, ou entao para o preparo de carne cozida com legumes. As carnes preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial.07- CAPA DE FILEA capa de file e um corte localizado sobre o contrafile ou file de costela na porcao toracica.Com textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se bem para o preparo de carnes com molho que precisam de cozimento mais longo, alem de ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos.08- ABA DE FILETambem conhecido como centro da paleta, coracao da paleta, pa, cruz machado, carne de sete, posta gorda e posta de paleta. Pode ainda ser chamado de corazon de paleta (espanhol), boule de macreuse (frances) ou shoulder clod (ingles).Tem fibras curtas e magras. Bem cozido ou moido, produz excelentes molhos, cozidos e ensopados.09- PONTA DE AGULHA OU COSTELA MINGATambem conhecida como capa do bife, e a parte inferior da caixa toracica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura. Conhecida como tapa de bife (espanhol), flanchet (frances) ou cube roll cover (ingles).Fica muito bem em assados, ensopados ou sopa. E considerada a rainha das churrasqueiras , sendo uma carne muito saborosa para churrasco. Deve ser cozida por tempo longo, distante do braseiro, para amaciar suas fibras. A costela minga pode estar envolvida pelo matambre, facilmente reconhecido por sua cor rosada, e que deve ser retirado e preparado em separado.10- NOIX ou FILE DE COSTELATambem conhecido como file de costela, entrecote e charneira. Pode ainda ser chamado de bife ancho (espanhol), entrecote (frances) ou cube roll (ingles). Este corte em especial, quando apresentado com osso, e chamado de bisteca ou chuleta.E uma carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos.11 - CONTRA FILETambem conhecido como lombo, lombo desossado, file curto, file de lombo e file, e o corte mais longo da carne bovina. E chamado de contrafile pois na carcaca do bovino este corte situa-se contra o file mignon, ou seja, estao apenas separados pelas vertebras lombares. Pode ainda ser chamado de bife angosto ou bife de chorizo (espanhol), faux-filet (frances) ou striploin (ingles). E uma carne macia, de sabor acentuado e que por sua camada de gordura na lateral mantem a umidade da carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhoes, churrasco, grelha e assados. Deve ser servido mal passado ou ao ponto, e assado em alta temperatura para que nao enrijeca. Quando comprar contrafile, evite os primeiros 6 a 7 centimetros do corte, perto da alcatra, pois neste pedaco ha um nervo que atravessa a carne quase paralelamente a gordura, que somente sera visivel quando se estiver fatiando a carne. Prefira pedacos de contrafile com gordura uniforme. Antes do preparo, remova o nervo lateral que segue longitudinalmente na carne, se acaso ainda nao tiver sido retirado.12- FILE MIGNONTambem conhecido como file, pode ainda ser chamado de lomo (espanhol), filet (frances) ou tenderloin (ingles).E o corte mais macio