das enzimas, perdem-se em forma consideravel tambem as vitaminas - as vezes totalmente como no caso da vitamina B12 - e acontecem alteracoes das graxas, minerais e proteinas que deixam de ser metabolizadas do mesmo jeito de antes, convertendo-se, muitas vezes, em toxinas. No caso do forno microondas o quadro e ainda mais grave pelo fato que suas intensas radiacoes destroem completamente o campo energetico dos alimentos, desvitalizando-os e modificam mais ainda sua estrutura molecular que nao e reconhecida geneticamente pelo nosso metabolismo que entra em estado de alerta como quando na presenca de agentes patogenicos. Este fenomeno, chamado de leucocitose digestiva, acontece cada vez que for ingerido algum alimento cozido ou processado (tambem balas, bolachas, salgadinhos, refrigerantes). O numero de leucocitos (globulos brancos) no sangue aumenta e se normaliza somente depois de hora e meia depois de cada refeicao. Isto nao acontece com os alimentos crus.As gorduras, por exemplo, em estado natural - cru -, contem tambem elementos ativos que permitem a sua metabolizacao. Ao cozinhar, se perde este elemento, saturando as graxas numa forma que o organismo nao pode metabolizar. Por esta razao e que o abacate e as sementes oleaginosas sem torrar - sempre que ingeridos com moderacao - nao produzem acumulo de graxas saturadas prejudicial para a saude, diferente das carnes, oleos, manteiga, margarina e azeite cozidos. E fundamental reduzir ao minimo o consumo de graxas cozidas e saber que somente os azeites e oleos prensados a frio mantem intactos seus valores nutritivos. Em todos os demais casos, as sementes e as azeitonas foram tratadas com altas temperaturas para obter uma maior quantidade de azeite.O Excesso de Proteinas Prejudica a Nossa Saude Um dos grandes preconceitos de nossa epoca e a obsessao pelas proteinas. E importante esclarecer que praticamente todos os alimentos naturais contem proteinas, sendo quase impossivel uma deficiencia proteica; e preciso chegar a casos extremos de desnutricao para que isto aconteca. Por outro lado, a necessidade de proteinas para o organismo e muito inferior aquela propagandeada com claras finalidades comerciais. Na composicao do leite materno as proteinas representam somente entre o 2 e o 6%. Pode-se dizer que, tao importantes como as proteinas, e ate talvez mais, sao as vitaminas, os minerais, as enzimas e os oligo-elementos que, para ser energeticamente ativos precisam ser de proveniencia natural. E interessante observar que os minerais e as vitaminas de mais facil absorcao sao aqueles de origem vegetal. Vitaminas e minerais sintetizados em laboratorios, em capsula ou adicionados aos alimentos, nao sao completamente metabolizados pelo nosso organismo e resultam numa carga maior de trabalho de eliminacao. O ferro adicionado, por exemplo, aos achocolatados traz muitas vezes como efeito colateral intestino preso e raramente consegue melhorar quadros de anemia. Voltando ao tema das proteinas, outro aspecto chave e que nosso corpo e perfeitamente capaz de produzi-las na medida necessaria, sempre que lhe sejam fornecidos os materiais basicos, os aminoacidos, os quais sao encontrados em forma facilmente metabolizavel em vegetais e graos, especialmente na etapa de germinacao. Os aminoacidos sao 22, 12 sao sintetizados diretamente no nosso organismo, 8, chamados essenciais,