o Dicionario Universal da Lingua Portuguesa, tem origem no latim baccalaureu. )O bacalhau foi uma revolucao na alimentacao, porque na epoca os alimentos estragavam pela precaria conservacao e tinham sua comercializacao limitada (a geladeira surgiu no seculo XX). O metodo de salgar e secar o alimento, alem de garantir a sua perfeita conservacao mantinha todos os nutrientes e apurava o paladar. A carne do bacalhau ainda facilitava a sua conservacao salgada e seca, devido ao baixissimo teor de gordura e a alta concentracao de proteinas.Os portugueses descobriram o bacalhau no seculo XV, na epoca das grandes navegacoes. Precisavam de produtos que nao fossem pereciveis, que suportassem as longas viagens, que levavam as vezes mais de 3 meses de travessia pelo Atlantico. Foram os portugueses os primeiros a ir pescar o bacalhau na Terra Nova (Canada), que foi descoberta em 1497. Os portugueses se tornaram os maiores consumidores de bacalhau do mundo, chamado por eles carinhosamente de "fiel amigo". Durante muitos anos o bacalhau foi um alimento barato, sempre presente nas mesas das camadas populares. Era comum nas casas brasileiras o bacalhau servido as sextas-feiras, dias santos e festas familiares. Apos a 2a Guerra Mundial, com a escassez de alimentos em toda a Europa, o preco do bacalhau aumentou, restringindo o consumo popular. Ao longo dos anos foi mudando o perfil do consumidor do bacalhau, e o consumo popular do peixe se concentrou, principalmente, nas principais festas cristas: a Pascoa e o Natal.Fonte:http://www.bacalhau.com.br/homepage.htmlCHARQUE, CARNE DE SOL, CARNE SECANo pais, carnes salgadas tipicas podem ser resumidas em carne-de-sol, charque e seus sucedaneos. A carne-de-sol e um produto tradicionalmente consumido pela populacao nordestina, sendo considerado um alimento de grande teor calorico-proteico (Nobrega e Schneider, 1983).Recentemente, um novo produto salgado surgiu no mercado consumidor. E o jerked beef, cujo processamento se assemelha ao do charque, porem adicionado de nitrito e sempre comercializado embalado a vacuo, e por essa razao ambos serao coletivamente denominados charques, representando um consumo aproximado de 2,0 / 2,5Kg "per capita" (Shimokomaki et al., 1987). Tradicionalmente, tem-se utilizado carnes da parte dianteira e ponta-de-agulha do animal para processamento dos charques enquanto que, via de regra, pecas de traseiro sao empregadas na confeccao da carne-de-sol.Carne Seca, Carne de Sol e Charque. Qual a Diferenca?A diferenca reside basicamente na tecnica de preparo. Todas sao feitas com carne bovina, sendo que a carne de sol, depois de cortada, e ligeiramente salgada e deixada em locais cobertos e bem ventilados. Como exige um clima muito seco, o preparo da carne de sol so e possivel nas regioes semi-aridas do Nordeste. A secagem e rapida, formando uma especie de casca protetora que conserva a parte de dentro da carne umida e macia. Dos tres tipos de carne desidratada, e a que cozinha com maior rapidez. Ja a carne seca, tambem conhecida como carne-de-vento, carne-do-sertao, carne-do-Ceara, carne-do-Sul, ou jaba (do tupi yaba ou jabau, que significa fugir, esconder-se), e esfregada com mais sal e empilhada em lugares secos. As "mantas" de carne sao constantemente mudadas de posicao, para facilitar a evaporacao. Em seguida elas sao estendidas em varais, ao