(polissacarideos), porem ter indice glicemico (IG) rapido, moderadoou baixo. Da mesma forma, uma grandeparte dos carboidratos simples (quimicamente falando) possui alto indiceglicemico (IG), mas isso nao pode ser considerado uma regra geral. Por exemplo,a maca e um carboidrato simples (contem frutose), mas de baixo indice glicemico(IG = 36). De maneira similar, a melancia, que e um carboidrato simples, possuielevado indice glicemico (IG = 80%). E a melancia, ainda, tem pouco impactosobre a insulinemia (concentracoes de insulina), devido sua baixa cargaglicemica (apenas 6 g de carboidrato em 120 g de porcao).QUANTA CONFUSAO, NAO EMESMO?Creio que nao, basta ficarematentos as terminologias aplicadas. Vejam que os carboidratos dos alimentostambem podem ser classificados em solidos (frutas) e liquidos (sucos) e porqueninguem confunde agora? (Quer dizer, espera-se que nao haja confusao nestesentido).VAMOS ESQUENTAR AINDA MAIS ADISCUSSAO?E agora o assunto comeca apegar fogo, especialmente quando observo uma propaganda de cereal em barra(sem citar nomes), que diz: carboidratocomplexo de lenta absorcao e rico em fibras. Como ele pode ser complexocontendo xarope de glicose, maltodextrina, mel e acucar invertido? Como elepode ser rico em fibras com tao pouca fibra? Neste sentido, procure os quedizem sem adicao de acucar ou que possuem graos e frutas oleaginosas em suacomposicao, enriquecendo sua alimentacao. Outra preocupacao e aclassificacao do famoso pao frances ou pao branco, que deveria ser umcarboidrato complexo (polissacarideo) de alto ou moderado indice glicemico(IG), porem devido as provaveis variacoes em sua composicao (excesso de acucarem um pequeno pao de 50 g, por exemplo) em diferentes regioes do Brasil ficacomplicada sua classificacao.E igualmente interessanteperceber que o estado do alimento ou sua preparacao pode alterar o indiceglicemico (IG). Por exemplo, a banana verde possui muito amido e pouco acucar,sendo, portanto, um carboidrato complexo. Ja a banana bem madura possui maisacucar do que amido, sendo basicamente um carboidrato simples, segundo NancyClark (Guia de Nutricao Desportiva. 2.ed. Porto Alegre: ArtMed, 1998). Quer dizer,o preparo do alimento para consumo tambem pode alterar o indice glicemico (IG),onde a batata assada e um carboidrato complexo (polissacarideo) com indiceglicemico elevado (IG = 85), mas a mesma batata cozida em agua fervente oumicro-ondas tem indice glicemico discretamente menor (IG = 80-82). E se um carboidrato simplese de elevado indice glicemico (IG) for ingerido com o almoco, sua velocidadetambem se altera? Sim, se consumido durante a refeicao de almoco, muitas vezes ricaem proteina, gorduras e fibras dieteticas, a velocidade tende a reduzir,devido processo digestivo como um todo. Quer dizer, a resposta glicemica de umalimento glicidico sofre influencia em relacao a sua quantidade, modo depreparo e conteudo administrado concomitantemente (proteina, gordura efibras). PEGOU O ESPIRITO DADISCUSSAO? Ja vou finalizar com mais alguns exemplos:O segundo texto aquiapresentado, extraido livremente da internet, chega a ser cruel, nao e mesmo?Carboidratos de alto indice glicemico (IG) foram tratados como sinonimo decarboidratos simples. Carboidratos de baixo indice glicemico (IG) foramtratados como sinonimo de carboidratos complexos. Vou repetir minha explicacaoa fim de facilitar o entendimento. Quer dizer, a batata-doce e a batata inglesasao carboidratos complexos (polissacarideos). Porem, a batata-doce possuimoderado indice glicemico, ou seja, e mais lenta (IG = 54-59) quandocomparado a batata inglesa que e mais rapida