fitoquimicos desse grupo na prevencao de doencascronicas. A rucula oferece quantidades de calcio, magnesio, vitamina K,vitamina C e pro-vitamina A.Azeite de oliva: contem em suacomposicao 75% de gordura monoinsaturada (omega 9) e assim como o abacate temum papel importante da reducao do colesterol e diminuicao da gordura abdominal.Alem disso, atua como poderoso anti-inflamatorio por fornecer inumerosantioxidantes (polifenois) ao corpo. Os azeites de oliva virgem sao obtidos naprimeira prensagem a frio e conservam as caracteristicas nutricionais. Ja oazeite comum e originado da segunda extracao a quente e por isso apresentapropriedades reduzidas. As recomendacoes preconizadas para o consumo degorduras sao em torno de 30% das calorias ingeridas destas ate 20% degorduras monoinsaturadas.Tomate: existem muitos estudos emtorno do tomate justamente pela presenca do licopeno, importanteantioxidante. Os efeitos sao na reducaodo risco de cancer de prostata e doencas coronarianas.Castanha-do-para: sao boas fontes deproteinas e fibras. Destaque para as quantidades abundantes de selenio, ummineral antioxidante. Alem disso, por conter magnesio e manganes, favorecem asaude dos ossos e contracao muscular. Contem arginina, um aminoacido importantepara a funcao imune, destoxificacao, alem de promover o aumento do relaxamentodas arterias, sendo muito bom para quem tem pressao alta. No entanto, o grupodas castanhas deve ser introduzido na alimentacao com atencao, pois existempessoas hipersensiveis as oleaginosas, podendo levar, por exemplo, aoaparecimento de herpes.Limao: contem vitamina C, importantepara inumeros processos vitais. Atua na formacao do colageno, aumenta aabsorcao de ferro, poderoso antioxidante e esta associada a funcao de respostaimunologica, cicatrizacao e reacoes alergicas. Sua casca tem substanciasimportantes na casca chamadas monoterpenos. Carpaccio de palmito pupunha com azeitede oliva e oleo de semente de abobora Ingredientes:500g de palmito pupunha fatiado1/3 xicara de suco de limao1/3 xicara de azeite de oliva2/3 xicara de oleo de semente de aboboraSal e pimenta a gostoDecoracao: agriao e tomates-cereja. Coloque o suco de limao noliquidificador e acrescente o azeite de oliva e o oleo de semente de aboboraate manter formar um molho homogeneo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.Decoreo centro do prato com folhas verdes ou manjericao. BeneficiosOleo de semente de abobora: contem vitaminaE, acidos graxos omega 6 e 9. Atua de maneira importante na saude da pele.Estudos tambem mostrando efeitos nas hiperplasias benignas da prostata. Dicas Gerais para SaladasEspeciarias: sao ricas em compostosfenolicos com atividade antioxidante e atuam em doencas ligadas ao estresseoxidativo e dislipidemias (colesterol e triglicerides altos). A utilizacao deervas e condimentos e indispensavel no cardapio diario e nao precisamos ficarrefens ao uso de sal e pimenta. Misturar sal marinho com ervas (manjericao,oregano, hortela) e uma boa sugestao.Molhos industrializados: sempre lerbem o rotulo desses molhos. O importante e analisar mais de uma informacao. Porexemplo, um produto pode ao mesmo tempo apresentar uma caracteristica positivae, em contrapartida, apresentar outra extremamente negativa. Muitos tem uma quantidade alta de sodio. E importante cada vez mais que oconsumidor tenha acesso a informacao, criando capacidade de discernimento paraa escolha dos produtos que ira consumir.