Espanha Ao viajar para a Espanha, na regiao de Barcelona eu conheci a "tortilha de patata", comida tipica espanhola e da America Hispanica. A mais tradicional e feita com batatas frita, misturada com ovos batidos, cebola, azeite de oliva e sal. Segundo ao livro de receitas de comidas tradicionais ( Traditional Spanish Cooking ) "as batatas devem ser cozinhadas lentamente primeiro no oleo ou azeite de oliva, para que encharquem e amolecam, dando a consistencia ideal para o prato". A tortilha e consagrada como simbolo solar, pela sua forma sempre redonda e de cor amarela. Existe muitas variacoes no acrescimo de ingredientes, tais como: pimentao verde e vermelho, presunto cru, ervilha, abobrinha, chourico, paprica ( tortilha brava de Madrid)... ate os veganos criaram sua receita de tortilha sem a adicao de ovos e para dar a cor amarela se utiliza a farinha de milho. No Brasil tambem temos a nossa tortilha, o omelete. A Tortilha como a Paella e um pratos mais tradicionais da cozinha espanhola, mesmo sendo tao rustica e rotulada como vulgar pela sua simplicidade pode alcancar elevado grau de perfeicao e de apreciacao. Pode ser servida no cafe da manha ou como refeicao completa com salada de folhas verdes ou ainda como petisco ( tapa ). Eu as degustei como tapas e no cafe da manha. Alem das caseiras, pode-se encontrar esse "manjar exquisito" como se referem os espanhois as tortilhas, nos restaurantes, nos bares e ate prontas nas gondolas de frios dos supermercados da Espanha. Nao ha dados concretos para situar concretamente a sua origem, algumas das teorias nos levam a Navarra, capital Pamplona, onde a lingua falada e o basco ( euskara ). Um dos documentos que fazem mencao a tortilha e de 1817, "Memorial de la ratonera", que foi exposto a Corte de Navarra e Ribera para comparar os camponeses da zona das montanhas que viviam em condicoes precarias. Ha relatos de que as mulheres desta regiao sabiam elaborar as tortilha de modo economico, utilizando apenas: " dos o tres huevos en tortilha para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa..." ( dois ou tres ovos em tortilha para cinco ou seis pessoas, porque nossas mulheres sabem prepara-la grande e pesada mesmo com poucos ovos, misturando batatas, pedacos de pao ou outras coisas...).E vale relembrar que a procedencia da batata e da America do Sul, cultivada pelo povo Inca. A batata chegou a Espanha em meados do seculo XVI . Atualmente, a batata e um dos ingredientes mais tradicionais da gastronomia espanhola, e a tortilha e a protagonista.Tortilhas, um pedaco da tortilha de espinafre e outro pedaco de tortilha de cebola.Tortilha servida como tapas.Regiao de Navarra, norte da Espanha.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: Janet Mendel, (2005), Traditional Spanish Cooking, Frances Lincoln, ISBN 0-7112-2677-6, pp:232https://books.google.fr/books?id=P3JxBAAAQBAJ&pg=PT1045&dq=tortilla+espanhola+origem&hl=pt-BR&sa=X&ved=0ahUKEwiM_uiK4eDMAhXDVhoKHZuPAtkQ6AEIHTAA#v=onepage&q=tortilla%20espanhola%20origem&f=false ( acesso: 17 de maio de 2016 ) EsferificacaoDigestivo: Esferificacao de Licor de ManzanaIngredientes:Licor de Manzana1,25 ml de LACTATE DE CALCIUM2 g de ALGINATE DE SODIUM 1 maca Acessorios: Forma redonda para moldar Potes para misturar as substancias quimicas