Gordura e um termo generico para uma classe de substancias organicas de origem animal ou vegetal conhecidas como lipidios resultantes do processo de condensacao de triacilglicerois, glicerol e acidos graxos. Sao classificadas como simples ( triglicerideos encontrados na forma solida - gorduras - ou liquida - oleos - sendo que, a maioria dos oleos vegetais encontrados na natureza sao na forma liquida a temperatura ambiente e compoem-se de oleos insaturados e com boas qualidades terapeuticas, enquanto que os de origem animal possuem altos niveis de acidos graxos saturados, estando a temperatura ambiente semi-solidos ou solidos, geralmente responsaveis por um grande numero de doencas; compostos, ou seja, aqueles que possuem gorduras e outros componentes como a glicina, fosforo e proteinas, os quais formam respectivamente, os glicolipidios, os fosfolipidios e as lipoproteinas, todos importantes no metabolismo celular e fonte de energia para o corpo; e os derivados, os quais de origem da quebra de lipidios que resultam por hidrolise (quebra de uma molecula por acao da agua) dando origem a acidos graxos saturados ou insaturados, o glicerol e os esteroides.De forma podermos discutirmos a importancia da gorduras na alimentacao, torna-se necessario entender o que sao gorduras saturadas ou insaturadas. O grau de saturacao de um acido graxo e medido pela existencia de ligacoes duplas entre os atomos de carbono da cadeia molecular, assim quando nao ha ligacoes duplas dizemos que a gordura e saturada, quando existe pelo menos uma ligacao dupla dizemos que a gordura e insaturada, ou melhor dizendo, monoinsaturada, pois duas ou mais ligacoes duplas formam as gorduram polinsaturadas. Mas para que serve essa classificacao? As gorduras saturadas, geralmente encontradas em produtos de origem animal, como carnes, laticinios, tambem sao encontradas no reino vegetal no coco, na palma, cacau, etc, estao relacionadas com um maior risco de doenca cardiovascular e degeneracao ou doencas cerebrovasculares. Ja as gorduras monoinsaturadas estao presentes em um grande numeros de frutas oleaginosa, como amendoim e castanhas, abacate, acai, e azeites de oliva e canola, atuando geralmente sobre a reducao do LDL e LVDL (colesteros de baixa e muito baixa densidade) por sua vez reduzindo o colesterol total e prevenindo o parecimento de doencas, principalmente aquelas do sistema cardiovascular e neurodegenerativas. Enquanto que as gorduras poliinsaturadas presente no peixe, em maior quantidade naqueles provenientes de agua fria como o bacalhau e o salmao, como taambem em oleos vegetais comoos de algodao, canola, soja, milho, girassol, etc sao conhecidos como os acidos graxo essenciais (dado que o organismo nao produz) e, portanto, precisam ser adicionados a dieta regular diaria, ate porque agem tambem reduzindo o colesterol ruim, aqueles de baixa e muito baixa densidade, e inibe a expressao de proteinas inflamatorias sobre o endotelio vascular, reduzindo pois, o risco de doencas arteriovasculares, nutrindo o cerebro e turbinando o corpo de energia para o dia a dia. Porem, tome cuidado, mesmo as gorduras insaturadas devem ser consumidas com moderacao, pois o consumo exacerbado pode ocasionar problemas como ganho de peso e obesidade, pois a quebra de gordura durante a alimentacao faz voce acumular calorias. O melhor mesmo e fazer uma