era o aroma de madeira(e nao o perfil selvagem ou de envelhecimento). O tempo durante o qual acerveja ficava dentro do barril tambem diminuiu consideravelmente, ja que osabor amadeirado se desenvolve mais rapidamente do que os perfis selvagem e deevolucao. Wood-aged beer virou praticamente sinonimo de cerveja abaunilhada. Ehavia um estilo de cerveja que combinou especialmente bem com a intensidade dosaromas doces e abaunilhados do carvalho americano: a Russian imperial stout. Acombinacao entre baunilha, cafe e chocolate mostrou-se tao irresistivel quantoaquele pudim de chocolate que insiste em nos tentar ao final da refeicao, mesmoque saibamos que ja estamos saciados. Em pouco tempo, as Russian imperialstouts se tornaram as escolhas prioritarias das cervejarias norte-americanaspara o envelhecimento em madeira. Estava praticamente criado um novo,indulgente e delicioso estilo: a barrel-aged Russian imperial stout.DUM Petroleum em tresversoesFoi essa tradicao de imperial stouts americanas envelhecidasem barris que serviu de inspiracao para o kit da DUM. A graca do experimentofoi ver o impacto da madeira em si na cerveja. Mas o twist brasileiro foi ouso de duas madeiras nativas (a amburana e a castanheira do Para) em adicao aocarvalho frances. A cervejaria nao informa quanto tempo a cerveja passou nointerior dos barris mas, a julgar pela ausencia de tracos de evolucao eenvelhecimento, eu diria que nao deve ter ultrapassado muito os 6 meses. Vejamos o que cadaum dos barris agregou a cerveja mas, antes, vale a pena falar um pouquinhosobre a versao original (que tambem vem no kit).O kit contendo a versaooriginal (a esquerda) e as tres versoes maturadas em madeira.Fonte: www.dumcervejaria.com.brA versao original da DUM Petroleum e uma das queridinhas do publico brasileiro, e ja se tornou umclassico apesar de seu lancamento relativamente recente. Na taca, apresenta umacoloracao preta intensa, totalmente opaca, com espuma marrom escura de baixaformacao e uma viscosidade aparente so de se olhar. O aroma explode em tonstorrados e queimados, que se desenvolvem sobre um fundo frutado e lupulado. Cafe,chocolate amargo e madeira queimada predominam, com um certo acento mineral,mas e possivel notar com clareza o frescor do lupulo lembrando capim-cidreira,alem de notas de bananas passas. Nao tem a docura dos maltes torrados queencontramos em outras imperial stouts: este e um exemplar rustico, em que asecura do torrado fala mais alto do que a riqueza do chocolate ou do caramelo.Predomina claramente o amargor, inicialmente convivendo com uma breve docuramas terminando em um final muito seco, com amargor intenso e um pouco rascantea agressivo na minha opiniao. O aquecimento alcoolico e expressivo e o corpo eincrivelmente espesso e viscoso, devido ao uso da aveia na receita. (cliqueaqui para ver a avaliacao completa) A DUM Petroleum nao deve ser confundida com a Wals Petroleum, que e a versao da mesma cerveja produzida pelamineira Wals, pois a paranaense tem maior indice de IBUs (amargor) e se mostramais seca e lupulada do que a mineira. Para mim, a versao da DUM e a tipica cerveja que demanda um certoenvelhecimento: recem-saida da fabrica, ela tem um amargor um pouco agressivo eum perfil de maltes que poderia ser mais rico. Tenho uma garrafinha pegando pona minha adega e tenho a