p { margin-bottom: 0.25cm; line-height: 120%; }Tipos deacucarEstudos apontam queos nossos ancestrais consumiam dietas que tinham cerca de 4 - 6% de acucar, medidocomo porcentagem de energia, principalmente sob a forma de frutas eocasionalmente de mel. Osseres humanos evoluiram tendo uma aceitacao intensa ao sabor doce,provavelmente porque, nanatureza, a docura indica que as frutas ja estao maduras e prontaspara serem consumidas. Estefato certamente influenciou nosso paladar hoje no que diz respeito aaceitacao (muitas vezes adoracao) pelo doce. Abaixo, segue umarelacao resumida dos tipos de acucaresdisponiveis no mercado para o consumidor e utilizados naindustria com suas principais caracteristicas.O acucar deconfeiteiro , tambem conhecido como glacucar, tem cristaistao finos que mais parecem com talco de bebe. Recomendado parafazer glaces e coberturas, seu segredo e um refinamentosofisticado, que inclui uma peneiragem para se obter minicristais,alem da adicao de amido dearroz, milho ou fosfato de calcio, cerca de 30 % em peso para evitarque os minicristais sejuntem novamente, ou seja, inibir que o efeito higroscopico doacucar faca com que o mesmo embolore.O acucarorganico e diferente de todos os outros tipos porque naoutiliza ingredientes artificiais emnenhuma etapa do ciclo de producao, do plantio a industrializacao.O acucar organico e mais caro, maisgrosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder adocante,pois se trata quas exclusivamente de sacarose. Muito apreciado por europeus enorte-americanos, cada vez mais preocupadoscom a sustentabilidade ambiental, este acucar e consideradonatural desde o plantio, sem adubose fertilizantes quimicos, ate a embalagem biodegradavel, passando,claro, pela producaoindustrial sem cal, enxofre, acido fosforico e tantos outroselementos adicionados ao produto refinado. Apalavra de ordem dos novos plantadores e a preservacao danatureza. Mas a producao e omercado consumidor ainda sao irrisorios. Por ano, sao produzidos125 milhoes de toneladas de acucarno mundo, mas desse total, apenas de 40 a 50 mil toneladas sao dotipo organico, o quesignifica 0,036 % de todo o acucar produzido.O acucarlight surge da combinacao (mistura) do acucar refinadocom adocantes dieteticos, como o aspartame, o ciclamato e asacarina, os quais quadruplicam o poder de adocar do acucar puro. Umcafezinho so precisa de dois gramas de acucar light para ficardoce, contra seis gramas de acucarcomum. Por isso, quem consome acucar light ingere menos caloriascom relacao a sacarose pura.O acucarliquido e obtido pela dissolucao do acucar refinado emagua. Usado em bebidas gasosas, balas e doces, o acucar liquidonao e vendido em supermercados. Uma das vantagens e que ele naoprecisa ser estocado em sacos, diminuindo os riscos de contaminacaocom poeira o microorganismos,aumentando a praticidade do uso, principalmente na industria dealimentos.A frutosee o acucar extraido das frutas e do milho. Sem precisar de nenhumaditivo, a frutose e cerca de30% mais doce que o acucar comum, mas ela engorda sem oferecer umavitaminazinha sequer. Amaior parte da frutose vendida no Brasil e importada e tem precosmeio amargos. Vale lembrarque a frutose e um dos monossacarideos que formam a sacarose e queo mel e constituido pormais de 40 % em peso de frutose. Veremos mais adiante quais sao ospros e contras o uso desteacucar em dietas para fins medicinais ou esteticos.O acucarrefinado , tambem conhecido como acucar branco, e oacucar mais comum nos