Pirao de legumes.Ingredientes:01 cenoura media01 batata baroa media (mandioquinha)01 alho poro cortar no tamanho da batata01 batata inglesa media12 l agua12 xc cha de farinha de mandioca branca fina (n1) e torrada (100 m)Modo de fazer:Lavar todos legumes, descascar a batata e a cenoura, cortar emcubos, reservar.Ainda na agua da panela de pressao que cozinhou o feijao cozinharos legumes ate ficarem bem cozidos, usar um mix dentro da propriapanela, amassar com um soquete de feijao ou retirar os legumescozidos e usar um liquidificador ou um processador para deixar atextura uniforme, conforme preferir, dissolver a farinha em 150 ml deagua fria, colocar na panela e deixar da a textura desejada, acertar osal, deixar mole e mais interessante, servir ainda quente.Ir para Indices. Bifum de camarao e shitak. Oriental.Ingredientes:200 g de macarrao do tipo bifum (macarrao de arroz)300 g de camarao medio 100 ml shitake desidratado01 l agua bem quente (1000 ml)03 cl sopa de oleo02 dentes de alho espremidos03 cl sopa cebola ralada01 cl cha de oleo de gergelim (cru) branco03 cl sopa cebolinha verde picados (opcional)Semente de gergelim (torrado) preto para decorar (opcional)Sal a gostoModo de fazer:Nao lavar o shitake.Em uma panela esquentar 200 ml da agua, deixar o shitake re-hidratandopor 5 min, retirar o shitake, fatiar fino, reservar.Lavar o camarao, separar a cabeca e descartar, nao sera utilizada, emseguida separa o corpo da casca, reservar separadamente.Lavar bem a casca, aferventar a casca do camarao na agua da receita ea agua que reidratou o shitake por 5 min, retirar as cascas e descartar.Colocar o bifum dentro um escorredor de macarrao ou mesmo um lavadorde arroz sobre (dentro) uma bacia mais ou menos do mesmo tamanho,regue o bifum com a agua que foi aferventada as cascas, mexa com umgarfo para separar os fios e deixe descansar por um minutos. Escorra.Passe em agua gelada para esfriar. Escorra e reserve.Em uma panela colocar o oleo, deixar esquentar bem e fitar os camaroes,so mexer depois de fritar assim nao ira dessorar, assim que frito aindana panela acertar o sal, retirar o camarao da panela e reservar.Na panela que fritou os camaroes aqueca o oleo restante, adicione o oleode gergelim, refogar a cebola e o alho, assim que estiverem douradosacrescente e a cebolinha verde e o shitake e refogue por um minutos.Tempere com sal.Na mesma panela junte o camarao reservado, o bifum e aqueca bem.Verifique o sal. Sirva salteando semente de gergelim preto(opcional).Ir para Indices. Tofu caseiro. Oriental - Queijo de sojaIngredientes:150 gr de soja em grao (200 ml)01 cl sopa sulfato de magnesio (10 gr) (sal amargo vendido emfarmacia)112 l agua (1500 ml)Modo de fazer:Selecionar e lavar bem os graos de soja,reservar.Em um bowl colocar a soja com 12 l daagua da receita,deixar descacar por 12horas, de um dia para o outro.Em um liquidificador ou mesmo um processador colocar a sojacom a agua e acrescentar o restante da agua,processar ate obteruma mistura homogenia. Colocar um guardanapo ou mesmopano de prato sobre umapeneiraapoiada sobre um bowl, passar amassa obtida no processamento,espremer o pano ate ficar bem secoo farelo napeneira.Na peneira ficara o farelo do tofu que podera