BIOQUIMICA1- Bioquimica e a ciencia que estuda os processos quimicos que ocorrem nos organismos vivos. Trata da estrutura e funcao metabolica de componentes celulares como proteinas, carboidratos, lipidios, acidos nucleicos e outras biomoleculas.Dentre os diversos tipos de biomoleculas, muitas sao moleculas grandes e complexas (polimeros), formadas pela reuniao de unidades fundamentais (monomeros) repetidamente que dao origem a longas cadeias. Cada tipo de biomolecula polimerica apresenta unidades fundamentais diferentes. Por exemplo, as proteinas sao polimeros cujas unidades monomericas sao os aminoacidos, enquanto que os acidos nucleicos (como o DNA) sao polimeros compostos por cadeias de nucleotideos.A bioquimica estuda as propriedades de moleculas biologicas importantes, como as proteinas e os acidos nucleicos, e em particular a quimica de reacoes catalisadas por enzimas, atraves de diversas areas de estudo como do codigo genetico, da sintese de proteinas, do transporte de membrana celular e transducao de sinal.]Como todas as formas de vida existentes hoje descendem do mesmo ancestral comum, elas apresentam em geral processos quimicos parecidos.2 LipidesLipides (lipideos) sao todos os esteres que sao formados pelos organismos vivos, onde atraves da hidrolise forma acidos graxos ao lado de outros compostos.3 Caracteristicas dos lipidesA) Brancos ou levemente amarelados.B) Gorduroso ao tato.C) Pouco consistentes, podendo ser liquidos.D) Sobre o papel, deixam uma mancha translucida que nao desaparece por aquecimento.E) Insoluveis na agua.4 Classificacao dos lipides5 Glicerides (gliceridos, gliceridios)Sao esteres de glicerol com acidos graxos. Os oleos e gorduras animais e vegetais sao misturas de glicerides (os oleos minerais nao sao glicerides).Os acidos graxos sao acidos carboxilicos de cadeia longa, mais frequentes na constituicao dos glicerides dos oleos e gorduras sao:Observe que a formula molecular:acido graxo saturado e: CnH2n+1COOH.Exemplos: acido palmitico: C15H31COOH acido estearico: C17H35COOHSe o acido possui uma dupla ligacao, o numero de atomos de hidrogenio diminui duas unidades. acido oleico: C17H33COOHPara cada dupla ligacao que aparece no acido, numero de atomos H diminui das unidades. acido linoleico: C17H31COOH acido linolenico: C17H29COOHA glicerina ou glicerol e 1,2,3-propanotriol:A glicerina ou glicerol e um liquido incolor, viscoso, inodoro, adocicado e higroscopico, seu nome oficial pela IUPAC e propano-1,2,3-triol . O seu ponto de ebulicao e 290C e a sua densidade e 1,261 g/mL a 20C.6 Oleos e gordurasCom relacao a temperatura ambiente, o oleo e liquido e a gordura e solida, onde nas gorduras prevalecem os glicerides de acidos saturados e nos oleos os glicerides de acidos insaturados.7 Principais oleos e gorduras8 Propriedades dos oleos e gordurasA) Hidrolise e saponificacaoA formacao de uma trigliceride e uma reacao de esterificacao, podendo se tornar reversivel.A hidrolise sendo feita no meio acido de uma gordura ou de um oleo, forma-se o glicerol e uma mistura de acidos carboxilicos, podendo assim ser separados por destilacao fracionada.B) Transformacao de oleo em gorduraCom a hidrogenacao do oleo na presenca de niquel a 150 C, todos os gliceridos insaturados ficam saturados, tornando-se solido, ou seja, o oleo e transformado em gordura.Observacao: se os oleos vegetais forem hidrogenados, ira obter a margarina.C) Rancificacao de oleos e gorduras Rancificacao e considerada uma transformacao quimica complexa, formada de hidrolises e oxidacoes. Dentro do processo quimico, obtem-se compostos que deixam o