funcional e todoaquele alimento e/ou ingrediente que, alem das funcoes nutricionais basicas,quando consumido na dieta usual, produz efeitos metabolicos e/ou fisiologicose/ou efeitos beneficos a saude, devendo ser seguro para consumo sem supervisaomedica. COSTA e ROSA (2008), afirmam que a diversidade decompostos bioativos nos alimentos e a ampla aplicacao terapeutica de taiscompostos justificam a inesgotavel busca de conhecimentos acerca das suaspropriedades fisiologicas ou funcionais.Pensandono tratamento dietoterapico, a elaboracao de um cardapio com caracteristicasanti-inflamatorias seria suficiente para o combate a patologia, mas esse fatonao condiz com a realidade. Para o sucesso do tratamento a adesao do paciente ede fundamental importancia, sendo assim se faz necessario resgatar o prazer decomer e cozinhar atraves de receitas praticas, saborosas e com custo maisviaveis (CORREA, 2013)Portanto o proposito do presente trabalho e odesenvolvimento de receitas com alimentos contendo substancias bioativas deacao anti-inflamatorias. INFLAMACAO O conjunto de reacoes bioquimicas, atraves dasquais os fluidos corporais e os leucocitos circulantes se acumulam no tecidoextra vascular em resposta a lesoes e infeccoes denomina-se inflamacao. Ainflamacao pode apresentar uma variedade de quadros clinicos, porem,macroscopicamente podemos perceber: vermelhidao, edema, calor e dor, que saosinais iniciais do processo inflamatorio em sua forma aguda. (CARVALHO ECARVALHO, 2005) (COUTINHO et all, 2009).Para Carvalho e Carvalho (2005), podemos observaros seguintes componentes do processo inflamatorio:- Aumentodo fluxo sanguineo;- Aumento da permeabilidade capilar, permitindo queas celulas e as moleculas dos mediadores inflamatorios saiam do endotelio e sedirijam ao local acometido;- Migracao dos leucocitos (neutrofilos e,posteriormente, monocitos e linfocitos) para fora das venulas em direcao aotecido afetado, o que corresponde a quimiotaxia.Dessa forma fica facil identificar um local queapresente processo inflamatorio quando o mesmo esta macroscopicamente aparente.Porem, quando a inflamacao ocorre nas celulas, nos orgaos ou tecidos internos,a situacao e mais complexa, e se faz necessario conhecer outros parametros paradirecionar o tratamento dietoterapico, como por exemplo, as citocinas envolvidasno processo inflamatorio, e a proteina C reativa marcador bioquimico paraidentificacao da inflamacao. (GERALDO, ALFENAS: 2008)Ascitocinas inflamatorias sao muito mais evidentes em pacientes que possuem umexcessivo percentual de gordura corporal total e a Proteina C reativaultra-sensivel e, um dos mecanismos para determinar o risco de doencacardiovascular alem de ser um marcador de processo inflamatorio. (OLSZEWER,JALDIN: 2008).CITOCINASCitocinas sao proteinas que possuem a capacidade derealizar comunicacao entre uma celula e outra atraves de sinais quimicos. Elasconseguem regular a atividade da celula onde foi produzida a citocina ou mesmode outras celulas. Existem diversos tipos de citocinas e cada tipo temmultiplas atividades nos diferentes tipos de celulas. (GIBNEY et all, 2006)As citocinas possuem um papel significativo noprocesso inflamatorio e esse fato pode ser comprovado quando, no fim do seculopassado (data que marca a descoberta das citocinas), pode-se melhor entender osmecanismos de defesa do organismo tanto para manter sua integridade quanto paraa realizacao da homeostase, ja que independente da etiologia dos fatores queagridem o organismo em relacao a sua integridade, a resposta inflamatoriageralmente e parecida, e e mediada por essas citocinas. O prognostico dopaciente esta diretamente relacionado com as citocinas da seguinte forma: quanto maior a elevacao dos seus niveissericos, pior e o prognostico do paciente. (CARVALHO E CARVALHO, 2005). As citocinas mais importantesdo processo inflamatorio, segundo Roitt