E verdade. O freezer preserva nutrientes importantes como vitamina C e betacaroteno, que se perdem em temperatura ambiente. Entenda por que.Por: Lucia Nascimento | Design Thiago Lyra | Fotos Alex SilvaDesde que o medico e inventor americano John Gorrie (1803-1855) desenvolveu os primeiros sistemas de refrigeracao, em 1850, a dificuldade para conservar alimentos nunca mais foi a mesma. Tudo bem que a proliferacao das geladeiras domesticas so se deu anos depois, na decada de 1920, mas a revolucao havia comecado, disparando descobertas muito alem da maquina de fazer gelo. A noticia mais quente sobre o assunto mostra que o congelador, mais que solidificar agua, e capaz de preservar nutrientes dos alimentos que, de outra forma, iriam para os ares. O achado vem do Instituto de Pesquisa em Alimentacao do Reino Unido (IFR Extra), onde se analisou o valor nutricional de vegetais como couve-flor, ervilha e cenoura 16 dias apos a colheita, tempo medio que eles levam para chegar a mesa. A temperatura ambiente, as perdas de nutrientes alcancaram patamares entre 10 e 25%. As vitimas preferenciais foram as vitaminas. O estudo verificou prejuizos nos niveis da C, uma aliada das defesas, e nos de betacaroteno, precursor da vitamina A, que e essencial para a gente enxergar bem. Essas substancias sao classificadas como termolabeis ou seja, sensiveis ao calor. Por isso, quando os alimentos sao refrigerados logo depois de colhidos, evita-se uma perda de seus nutrientes, afirma Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva, professora de nutricao da Faculdade de Saude Publica da Universidade de Sao Paulo. O feijao verde e outro que se beneficia dessa estrategia gelada. Um trabalho conduzido pela nutricionista Barbara Klein, da Universidade de Illinois, nos Estados Unidos, prova que essa vagem retem o dobro de vitamina C quando refrigerada. Antes do congelamento, os vegetais passam por um processo conhecido como branqueamento, que e um cozimento rapido em agua quente, explica Barbara. Gracas ao procedimento, sao inativadas enzimas responsaveis por acelerar a extincao vitaminica. A temperatura ambiente, nem mesmo a embalagem natural das hortalicas, a casca, consegue barrar esse fenomeno. A pausa na linha do tempo dos vegetais ocorre tanto no congelamento industrial quanto no domestico. Porem, na industria, alem de a temperatura ser muito mais baixa, ele e instantaneo, formando cristais de gelo minusculos. Em casa, a historia e outra e mais demorada. Alem disso, as goticulas de agua se unem em blocos que, ao se solidificarem, podem romper as celulas do alimento, modificando sua estrutura. Na hora de comer, leia-se textura. Dai que nem toda hortalica sai do freezer ilesa, e, para algumas, o consumo logo apos a compra ainda e a melhor pedida.Pode!Cenoura e abobora Elas sao fontes de betacaroteno, precursor da vitamina A, responsavel pela cor alaranjada desse duo e fundamental para a saude ocular. Congeladas, conservam praticamente 100% do nutriente.Feijao verde Contem vitamina C, que previne o envelhecimento celular e fortalece o sistema imunologico. O congelamento mantem quase 100% das doses da substancia presentes na leguminosa logo apos a colheita.Brocolis No processo de resfriamento dessa crucifera, ha perda de folato, que atua na formacao e