A avaliacao dos alimentos, no momento do Recebimento, e fundamental para a seguranca dos alimentos produzidos. O recebimento de um produto inadequado pode comprometer todas as demais etapas, por isso e muito importante as industrias de alimentos e servicos de alimentacao estarem sempre atentos em relacao a alguns pontos importantes:- Temperatura de alimentos congelados e refrigerados: A temperatura dos alimentos deve estar de acordo com a orientacao dada pelo Fornecedor ou: Congelados - menor que -12oC e Refrigerados - menor que 7oC. A temperatura de alimentos deve ser medida com um termometro tipo espeto, laser etc. No caso de termometro espeto, o mesmo deve ser colocado entre duas embalagens, com termometro sanificado e deve-se evitar o rompimento da embalagem. O termomentro utilizado deve ter laudo de calibracao, para garantir a confiabilidade da medicao. Todas as temperaturas avaliadas devem ser registradas em planilha do recebimento de produtos refrigerados e congelados.- As embalagens nao podem estar estufadas, furadas, enferrujadas, amassadas, trincadas ou rasgadas. - Os veiculos devem estar livres de sujidades ou pragas (ou vestigios de pragas), limpos, conservados, devem ser de material que permita a adequada higienizacao e adequados as caracteristicas dos produtos; - Veiculos nao devem transportar outras cargas que comprometam a qualidade higienico-sanitaria do alimento preparado, por exemplo: produtos quimicos ou de limpeza, racao animal etc;- Os entregadores devem estar de uniformes limpos e calcado fechado.- Se possivel, solicitar laudo de analise do produto entregue. Geralmente os proprios fornecedores definem quais os parametros devem ser analisados.Lembre-se que quanto maior o controle e a cobranca aos Fornecedores, maior sera a adequacao dos mesmos, e maior a seguranca e a qualidade dos produtos elaborados, por isso, facamos a nossa parte! Ontem a noite tive o privilegio de participar do lancamento do livro "Microbiologia e Sistemas de Gestao da Seguranca de Alimentos", de Eduardo Tondo e Sabrina Bartz. Fico particularmente muito feliz em ver o lancamento desse livro. Trabalho direta ou indiretamente com o Prof. Eduado Tondo desde 2000, la se vao 11 anos de muitos, muitos aprendizados. Sempre me considerei uma privilegiada por poder trabalhar com ele, nao apenas pelo conhecimento em microbiologia e seguranca dos alimentos que ele me passou, mas tambem pelos incontaves conhecimentos de vida. Por isso minha felicidade, pois atraves desse livro muitas pessoas podem enriquecer seus conhecimentos e tirar duvidas. Quem trabalha com BP e BPF sabe que nem sempre encontramos literatura, ha muitas duvidas e detalhes, e muitas vezes cada um opina de acordo com seu bom senso, que e diferente para cada pessoa. O livro mescla teoria e a pratica dos anos de vivencia dos autores. A primeira parte e de perguntas e respostas, duvidas que todos temos e que sao respondidas de forma muito clara, objetiva e pratica. Por exemplo: "quais os principais perigos biologicos e quimicos das materias-primas utilizadas para a producao de alimentos"? Para quem esta implementando o APPCC, esse e um item fundamental e dificil de ser encontrado. O livro tambem fala de BP e BPF, APPCC, ISO 22000, Analise de Riscos e Gestao. Essa ultima e uma parte muito interessante, pois