Preparo do caranguejo ainda emanual e demorado (Foto: Emsetur)O caranguejo esta para Sergipe assim como o acaraje esta para a Bahia. Tanto que mesmo exigindo certa habilidade na hora da degustacao, ele e provado por 10 entre 10 turistas que visitam a capital sergipana.Nos diversos restaurantes que servem a iguaria nao faltam opcoes; elas vao desde o animal inteiro, para ser quebrado, ate um delicioso pastel. No entanto, na maioria das casas que vendem o crustaceo o processo de preparo ainda e manual e demorado.Normalmente o caranguejo recebe um golpe de faca no meio do casco. E isso se faz um a um. No entanto, tal medida acaba gerando certo stress nos animais e isso colabora para que a carne fique grudada na carapaca, sendo ainda mais dificil de ser retirada.Pesquisadores da area de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Sergipe (UFS) conseguiram criar um equipamento que vai abreviar todo esse processo, gerando um ganho maior em toda a cadeia produtiva e com baixo custo.Trata-se do Sistema Inteligente de Atordoamento de Crustaceos , ou SIAC. Conforme explica a professora Maria Lucia Nunes, coordenadora do projeto, o principio utilizado para a criacao desse aparelho tem a mesma finalidade das pistolas pneumaticas utilizadas no abate de bovinos.SIAC insensibiliza o crustaceo, quemorre "sem sentir dor" (Fotos: UFS Ciencia)Ele da um pequeno choque eletrico que insensibiliza o caranguejo, deixando-o em letargia e podendo, a partir dai, ser cozido. E como se ele morresse sem sentir dor, explana.Dessa forma, quando o crustaceo e cozido a carne consegue ser retirada integralmente. "Tanto o rendimento quanto a coloracao do produto final melhoram, fora isso e muito mais rapido que o metodo de preparacao convencional, acrescenta a pesquisadora.Estima-se que o aproveitamento seja 5% maior. Apesar de parecer pequeno, esse indice pode representar muito para quem vende em grandes quantidades.O consumo em Aracaju e de, em media, 100 mil unidades por mes. Se voce multiplica essa melhoria em tal proporcao, constata que e muita coisa, justifica Nunes. O caranguejo e um recurso pesqueiro de grande importancia economica social em Sergipe. O impacto vai atingir o catador, o comerciante e o consumidor, ressalta.DesenvolvimentoProf. Maria Nunes aperfeicoou o prototipo; agora, so falta a atente Os primeiros estudos para o desenvolvimento do SIAC (que se assemelha bastante a um tanquinho de lavar roupas) foram realizados por uma equipe de pesquisadores da Universidade Federal do Ceara (UFC), da qual a professora fazia parte. Mas o prototipo era dez vezes mais caro e precisava ser fixo. O equipamento aperfeicoado pelos pesquisadores da UFS, no Laboratorio de Produtos Alimenticios, teve parte dos trabalhos realizados com estudantes e professores do curso de Engenharia Eletrica. Os estudos demoraram quatro anos.O nosso equipamento ja esta pronto para venda, mas antes precisamos patentea-lo. A partir disso levaremos para restaurantes e cooperativas, explica Maria Lucia. A intencao de aperfeicoa-lo serviu justamente para torna-lo acessivel, principalmente as comunidades e cooperativa de catadores.Se comercializado, ela estima que o SIAC custe, completo, de R$ 2 a R$ 3 mil. Apenas o sistema eletrico pode sair por R$ 800. Em uma semana esse investimento e