bacterias e venenos; no crescimento e atrofia dos ossos e na formacao de tumores.Os sais minerais acima mencionados estao presentes em toda a alimentacao, mas e necessario que haja um equilibrio, uma correlacao, uma proporcao certa entre eles e tambem com todos os outros nutrientes. O calcio, o sodio, o magnesio e o potassio foram analisados mais profundamente, mas outros sais minerais tambem estao em jogo. O essencial e a conclusao final, indicando que o equilibrio apropriado nunca podera ser obtido com uma alimentacao composta predominantemente de carne, farinha branca e acucar. Tal alimentacao conduz a um processo lento de deterioracao das funcoes vitais, que no inicio nao e visivel mas leva, finalmente, a alteracao patologica dos tecidos e orgaos.A carne consumida pelo homem e principalmente a carne dos musculos. Nela falta calcio, sodio, cloro e potassio. A falta de sodio e cloro e compensada, geralmente, pelo sal de cozinha em excesso. A falta de calcio e potassio permanece e e agravada pelo consumo de acucar, pao branco e demais farinaceos. Os alimentos ricos em calcio sao o leite, as hortalicas verdes e as frutas. Entretanto, o leite fervido perde uma parte do calcio e as pessoas comem poucas hortalicas verdes. Desta forma, a falta de calcio e uma caracteristica da alimentacao da civilizacao moderna. Que isto e verdade pode ser visto no enfraquecimento dos ossos e dos dentes, mesmo quando a alimentacao e suplementada com leite e produtos farmaceuticos a base de calcio. Uma populacao com bom equilibrio de sais minerais tem esqueleto resistente mesmo ingerindo pouco calcio. Segundo Katase, a ilusao de que a carne e um alimento de alto valor nutritivo dificulta seriamente a introducao de uma alimentacao equilibrada.A seguir, o Dr. Katase dedicou-se ao efeito do acucar, da gordura e das proteinas. Como agem estes alimentos sobre um organismo em crescimento, quando sao ingeridos regularmente e em excesso, atraves de produtos industrializados? Essa foi a pergunta.Como muitos outros observadores, Katase havia percebido que a crianca que come muitos doces e bolos apresenta uma "fraqueza corporal". Isto foi para ele motivo para pesquisar cuidadosamente a ingestao de acucar em animais jovens (coelhos, cobaias, pombos e caes). A quantidade de acucar ingerida diariamente pelos animais correspondia a quantidade diaria de 40 a 60 g para uma crianca de 20 a 30 quilos.Apos 146 dias, esta quantidade de acucar levou a uma modificacao patologica grave de todo o sistema osseo. A substancia ossea tornou-se tao mole que podia ser cortada facilmente com uma faca. Ocorreram fraturas espontaneas. O microscopio mostrou que os ossos haviam se tornado porosos porque o acucar havia "roubado" o calcio durante a digestao. Ocorreu um verdadeiro amolecimento dos ossos, que ficaram deformados e quebradicos."A causa desse problema, escreveu Katase, esta na acidose (acidez) do sangue provocada pela ingestao de acucar. As mesmas alteracoes nos ossos sao provocadas por acido cloridrico, e nao adianta adicionar simultaneamente sais alcalinos". Alem das doencas osseas, ele tambem encontrou um aumento patologico da paratireoide que, como se sabe, regula o metabolismno do calcio. Nos ossos e na sua pelicula, observou "muitos sinais