A comida com certeza euma das culturas mais disseminadas de toda nossa historia, ponto primordialpara nossa evolucao, perpetrando conhecimento adquirido ao longo dos seculos.Mas assim como a matematica, filosofia, biologia e tantas outras artes foram aprimoradas,o alimento tambem foi. Ele nunca teve fronteiras, tradicoes arraigadas de povosdos mais remotos lugares viajaram por todo globo e se misturaram a outrassociedades, a outras civilizacoes.E isso e algo muito legal de se observar, pois a comida defineparte de quem somos, esta presente em nossa cultura e nos identifica. Modestiaa parte, ja rodei muito pelo Brasil, conheco e ainda vou conhecer muitas coisasfabulosas em nossa terra, mas apesar disso nunca encontrei, em lugar algum, acarne de onca. O mais proximo que cheguei foi o Steak Tartare, que ainda assimtem la suas diferencas entre um e o outro prato. Por isso considero essa umaiguaria tipicamente paranaense, para nao dizer curitibana!Mas como ja disse, a comida ja viajou muito, se modifica, seadapta a paladares e a outros ingredientes. Ela e versatil em sua essencia, semquerer ofender os italianos tradicionalistas. Por isso e facil observarsemelhancas em diversos pratos, que assim como o Steak Tartare, a carne de oncase assemelha muito ao Kibe.Em minhas investigacoes descobri que o Mett ou Hackepeter,prato tipico alemao, fomentou a origem da carne de onca1. Esse prato germanicotambem e feito a base de carne crua e temperos fortes, mas se usa a carne suinaao inves da bovina. Por questoes sanitarias, a carne de onca adaptou-se aopaladar brasileiro, usando a carne bovina e nao usando a gema de ovo crua sobreo prato em sua finalizacao.Existem muitas lendas urbanas em torno desta iguaria paraexplicar como surgiu seu nome, dentre elas, ha duas bem famosas. A primeira esimples, porem bem plausivel, pois como vai alho e cebola crua na receita, oindividuo que se deleita leva de brinde um bafo de onca, por isso se daria onome de carne de onca.A outra ja remonta ate mesmo a criacao deste prato por um barcuritibano, que era administrado por um casal de imigrantes alemaes. Do balcao,sempre que alguem pedia a carne, o marido gritava o pedido - Solta uma carne,onca! - E entao a referencia carinhosa a esposa, acabou tornando-se o nome doprato.O surgimento do nome possui historias bemengracadas, mas dentre elas, ha uma historia viva, onde o herdeiro da receitareivindica sua criacao a autoria de seu pai. Joao Jose Werzbitzki, filho do seuOnha (Leonardo Werzbitizki), afirma que seu pai criou a receita e a servia nadecada de 50 em seu primeiro restaurante, o Embaixador2. Seu Onha, obrigado pelacriacao, o senhor e um genio!Mas ai entra uma acirrada discussao que dividepaladares e aficionados pela querida onca. Pois conforme conta o seu filho, Joao Jose Werzbitzki, a carne de onca legitimamente curitibana naodeve ser mexida e revirada com os temperos e muito menos acrescentado alho,alem de que deve ser montada sob a broa e em camadas dispostas dosingredientes. E ai meus amigos, reina uma ferrenha guerra sobre regras eoriginalidade da receita.Mas e muito comum ver diversas maneiras de se servir e comer acarne de onca, particularmente existem lugares que sao um show