Vejam comentario que deixei ficar de proposito ao final desta reportagem...Queijos artesanais podem se extinguir, segundo produtoresLUIZA FECAROTTAENVIADA ESPECIAL A FORTALEZAOs queijos artesanais brasileiros, preparados com leite cru, estao em risco de extincao.Essa e a opiniao de produtores, academicos e associacoes sem fins lucrativos, que estiveram reunidos na ultima semana em Fortaleza, no primeiro Simposio de Queijos Artesanais do Brasil.Veja galeria de queijos com leite cruMaria do Carmo/FolhapressPaes de queijo preparados com o laticinio da serra da Canastra, vendidos no La da VendaUm objetivo comum os uniu ali, por tres dias de palestras, debates e discussoes: preservar os processos seculares de producao desses queijos, que carregam, em si, valores culturais e historicos."E mais que um alimento, e uma expressao profunda da nossa forma de vida", disse Katia Karan, do movimento Slow Food (a favor da pequena producao camponesa).Nao importa se o queijo e feito no Rio Grande do Sul, nas serras de Minas Gerais ou no agreste pernambucano.Todos sao de "terroir", ou seja, estao relacionados ao clima, a pastagem e ao tipo de bacterias de cada regiao.Sao feitos em pequena escala com leite cru (nao pasteurizado), em propriedades familiares, de receitas tradicionais -o saber fazer passa de geracao para geracao.Entraves impostos pela legislacao federal -que impede que esses produtos de leite cru circulem no pais sem que haja cumprimento de uma serie de exigencias- sao os principais elementos destacados por produtores e entusiastas para justificar a lenta perda dessa tradicao.Em comum, argumentam que a legislacao federal e "antiga", de 1952, inspirada no "higienismo norte-americano", e impoe "padroes inatingiveis em nome da saude"."A legislacao parte do principio de que o leite precisa ser pasteurizado e despreza essa cultura de queijos produzidos ha centenas de anos por causa de um conceito estreito de saude", disse Helvecio Ratton, diretor do documentario "O Mineiro e o Queijo"."Temos muitos aniversariantes da familia com 100 anos. Minha avo morreu neste ano aos 101 anos e 206 dias", diz Francisco Nogueira Neto, de uma familia que produz queijo de coalho ha 140 anos no Ceara.INDUSTRIAPara Luciano Machado, produtor da serra da Canastra, em Minas Gerais, o principal problema e "colocar as mesmas normas da industria ao pequeno produtor"."O que nao pode acontecer e uma imposicao dos valores do mundo industrial para omundo artesanal", disse Clovis Dorigon, pesquisador da Epagri (Empresa de Pesquisa Agropecuaria e Extensao Rural de Santa Catarina).Surge, entao, o mercado informal desses queijos, nas proprias cidades e entre Estados. "Sao produtos que nao se enquadram na forma da lei e isso nao quer dizer que eles tenham problemas. Ilegal e narcotrafico", diz Dorigon.Como viabilizar a saida do mercado informal sem excluir agricultores e sem descaracterizar os produtos e o grande problema que envolve esse tema, para a maioria dos participantes do simposio.Para o Ministerio da Agricultura, o Estado "nunca esteve contra os pequenos produtores". "A gente nao quer proibir, mas a questao e que precisamos regulamentar esse setor", diz Clerio Alves da Silva, chefe do servico de inspecao de produtos de origem animal em Minas.Diante das exigencias da lei, pela primeira vez surge uma articulacao de produtores