financas, fazer um cadastrode fornecedores, pesquisar equipamentos, decoracao, uniformes e custo dadivulgacao inicial do negocio, evitando assim, erros tao comuns neste setor.Sim, porque nem so de comida vive um restaurante.Para a contratacao da equipe, e necessario saberavaliar corretamente o perfil dos candidatos. Mais do que um bom cozinheiro, epreciso dispor de uma equipe bem treinada e motivada. Feito isso, e hora depensar no cardapio. Uma analise do ponto comercial e uma pesquisa previa sobreo publico do local onde se planeja abrir o restaurante e um otimo comeco, mas naoe tudo. Aqui deve-se planejar um cardapio economico, calculando as receitas,alem de avaliar atraves de planilhas a receptividade dos pratos. Na hora de definir o preco de venda, o primeiroerro e "dar uma espiadela" no preco dos concorrentes. O segundo efazer a conhecida continha do valor do insumo principal multiplicado por tresou quatro. O correto e calcular o custo real das receitas, chegando a um precode venda adequado e verdadeiro, sempre levando em consideracao o que o seucliente pode e esta disposto a pagar.Quanto aos concorrentes e preciso, sim,conhece-los, atraves de um cadastro onde se registre o tipo de servico,qualidade de atendimento oferecida, promocoes e estrategias para conquista declientes. Isso servira para se posicionar no mercado, buscando um diferencialpositivo, essencial para que qualquer empreendimento de certo.Todas estas consideracoes devem seguir um plano eum cronograma bem claro das diversas etapas da implantacao e montagem dorestaurante, dentro do devido tempo de realizacao e dos custos previstos, paracorrigir possiveis desvios do plano original. Nos temposatuais nao ha mais espaco para improvisacoes e intuicoes. Vale lembrar que odiferencial do sucesso encontra-se exatamente no comprometimento total com ocliente.Nao e tarde demais E fato irrefutavel que muita gente ja sonhou,investiu e abriu seu restaurante sem considerar todas estas estrategias. Porem,daqui para diante a unica forma de mantermos os negocios sadios sera a adocaode metodos mais cientificos e bem menos intuitivos. A transicaoque estamos passando do regime inflacionario para a estabilizacao deu inicio auma grande crise e a uma sucessao violenta de fechamentos de restaurantes,causadas pela "surpresa" da nova situacao e principalmente, pelodespreparo empresarial da maioria dos proprietarios de restaurantes.Portanto, aqueles que continuarem nao observando asreais necessidades deste emergente mercado, nem realizarem uma constanterenovacao em seu modo de gerenciar, com ideias inovadoras e criativas, temmuitas chances de encontrar problemas pelo caminho.E a hora da reengenharia ou, se nao quisermosutilizar uma palavra tao em moda, e hora de repensar o direcionamento inicial.Analisar a situacao para descobrir o porque da estagnacao do crescimento. Para issoexistem consultorias especializadas em detectar onde esta o problema. Para a grandemaioria dos casos, a resposta e a mesma: reestruturacao gerencial. E liquido ecerto.Quem esta de fora de uma determinada situacao tem condicoes de enxergarmelhor o que se passa e encontrar o local exato do erro ou da falta de acerto.A reorganizacao gerencial dara condicoes ao restaurante de buscar novoscaminhos para alcancar os objetivos que se adaptem a nova realidade, otimizandocustos para conseguir uma rentabilidade superior.