Nos ultimos tempos, foi dada uma grandeimportancia para a producao de alimentos organicos, que esta diretamenterelacionada com a promocao da saude humana. A producao de alimentos com baixatoxicidade e com melhor valor nutricional sao as principais caracteristicas dosalimentos organicos.Alem desses beneficios, esta forma deproducao de alimentos proporciona efeitos beneficos em todo o agroecossistema,pois esta concentrada na qualidade da agua e do solo, na saude da planta, nocontrole biologico das pragas, na diversificacao das culturas produzidas naspropriedades, na producao animal integrada ao sistema e na producao de frutosmelhores ao inves de somente maiores.A toxicidade que os alimentos podemproduzir e um assunto complexo, ja que o ser humano esta sujeito a acao dediferentes aditivos, agrotoxicos e drogas veterinarias, muito comuns nosalimentos que fazem parte da nossa dieta. Algumas dessas substancias podemcausar pequeno efeito a curto prazo e quando consumidas isoladamente.O principal problema e que nao ha uma formasegura que garanta o consumo de alimentos produzidos a partir do padrao tecnicomoderno de producao. Esses alimentos quando consumidos a longo prazo ecombinados com outros alimentos que tambem contenham aditivos e agrotoxicospodem causar varias complicacoes ao organismo.A sensibilidade de cada pessoa influenciana manifestacao ou nao de determinadas substancias. Essas substancias quimicassao metabolizadas no nosso organismo mediante um conjunto de transformacoesbioquimicas gerando metabolitos que causam menor ou maior toxicidade,produzindo varios niveis de disfuncoes. As consequencias a longo prazo da ingestaode produtos com aditivos e agrotoxicos podem causar repercussoes teratogenicas(anomalias na formacao e desenvolvimento do utero causando mal formacoes dofeto), neurologicas, gastricas, osseas e alergias. Algumas substancias possuemum efeito acumulativo, onde sao armazenadas na gordura corporal por um longoperiodo de tempo.Segundo a Organizacao Mundial da Saude, osagrotoxicos causam a cada ano 700 mil dermatoses (problemas de pele), 37 milcasos de cancer e 25 mil casos de sequelas neurologicas. Entre os 600 produtosquimicos considerados agrotoxicos, 200 deles deixam residuos nos alimentos. Devido a todos esses problemas relacionadoscom a forma de producao dos alimentos consumidos no nosso dia-a-dia, deve-sedar sempre preferencia a alimentos organicos, os quais sao produzidos na nossaregiao. Tambem e importante salientar que quando nao ha a disponibilidade daoferta desses alimentos, pode-se cultivar nas proprias hortas nos quintais decasa, assegurando uma melhor qualidade daquilo que esta sendo ingerido. Os habitos alimentares e o estilo de vida vem sendomodificados atraves dos tempos, fazendo com que aumente consideravelmente onumero de obesos e de doencas associadas a obesidade em varios paises.A obesidade, caracterizada por acumulo excessivo degordura corporal, causa varios prejuizos a saude dos individuos como:dificuldades respiratorias, problemas dermatologicos (pele), dificuldade delocomocao, dislipidemias (aumento de colesterol e triglicerideos), doencascardiovasculares, Diabetes tipo 2, alguns tipos de cancer e portanto, acabafavorecendo o surgimento de doencas potencialmente letais.A distribuicao da gordura no nosso organismoinfluencia no aumento do risco de doencas associadas. O individuo que possui agordura localizada em excesso na regiao do abdomen, chamada de obesidadeandroide, possui um risco maior do que aquela pessoa que possui uma maiorconcentracao de gordura na regiao do quadril, chamada de obesidade ginoide. Nao podemos pensar que a obesidade e uma condicaofisiologica, mas sim uma doenca complexa e multifatorial que esta atribuida aum desequilibrio entre a energia consumida (quantidade e