Descricao de Cargos - Departamento Alimentos & Bebidas A origem dos restaurantes foi no seculo XVIII onde comia-se apenas em Albergues, que serviam somente em horas fixas um - menu - fixo, ou em Hospedarias, que podiam vender so pecas inteiras.Em 1765, Boulanger, vendedor de sopas e caldos em Paris, deu a suas sopas o nome de restaurantes e colocou em seus quadros: Boulanger vende restaurantes divinos.Depois de Boulanger, o primeiro restaurante digno do nome foi o fundado em 1783 por Beauvilliers que, por causa dos acontecimentos revolucionarios de 1793, foi fechado por seu fundador.Em seguida, surgiu o restaurante em 1786, no - Pallais-Royal -com o nome de - Aux Trois Freres Provencaux -TIPOLOGIA DA RESTAURACAO:1- RESTAURANTE TRADICIONAL (CLASSICO).Apresenta-se sob a forma de um salao, onde os clientes se sentam diante de mesas..O atendimento e feito por pessoal especializado ( Maitre, Garcom - Commis ), que oferecee serve os pratos constantes do cardapio da casa (ou buffet) bem como as bebidasrelacionadas na carta de bebidas..A cozinha situa-se junto ao salao e o seu tamanho e proporcional a capacidade dorestaurante, e o tipo de servico oferecido..A capacidade do salao pode variar de 20 a 400 ou mais lugares..O numero de pratos oferecidos pode variar entre 10 a 50 ou mais pratos..Os vinhos e outras bebidas variam de acordo com o tipo de servico que o restauranteoferece..Encontramos restaurantes de todo tipo de categoria, desde os mais simples ate os mais sofisticados em termos de decoracao e de gastronomia..Muitos hoteis possuem ao menos um restaurante tradicional, de capacidade e de categoria compativeis com o tamanho e a qualidade do hotel..O que determina a categoria de um restaurante e: a qualidade da cozinha, da cave, do pessoal de servico, qualidade do material (mesas, cadeiras, loucas, cristais, roupa de mesa, acessorios), da decoracao (arquitetura, materiais, cores, acustica, iluminacao) e dos anexos(telefone, banheiros, estacionamento)..Esses restaurantes servem os pratos das chamadas - cozinhas: nacional, regional e internacional (os mais sofisticados) - ou pratos adaptados da cozinha internacional e de amplo consumo na regiao.2- GRILL-ROOM.Servico feito em forma grelhados na chapa preparado no proprio ambiente do salao visto pelocliente..O grill-room e um tipo de restaurante, que se expandiu nos ultimos anos sob o impulso detendencias da vida moderna..Servem-se geralmente carnes e peixes grelhados na chapa ou no espeto3- CHURRASCARIA.A churrascaria e um tipo mais popular de grill-room..Servico feito em forma grelhados..Estas sao servidas em abundancia, muitas vezes no sistema chamado rodizio ou espetocorrido..Teve sua expansao facilitada ate alguns anos atras pelo preco relativamente baixo das carnes..As carnes normalmente, nao sao expostas nem preparadas a vista dos clientes..Geralmente o cliente paga um preco fixo e come a vontade..A brigada de servico nao precisa de muito conhecimento gastronomico para servir.4- BRAUEREI (Brasserie).A brauerei e um restaurante e casa de bebidas, ao mesmo tempo..Tipica da Baviera, expandiu-se principalmente na Alemanha, Belgica, Franca e Suica, chegandoao Brasil, atraves dos imigrantes alemaes..Sua caracteristica e a venda de cerveja em garrafada e de chope..Ambiente tipico e geralmente simples ou rustico, cujo estilo mantem, em maior ou menorgrau, os elementos decorativos de sua origem alema..Sua capacidade e