cristalizacaoe mineralizacao, semelhante a do sal, no entanto trata-se de um alimento provenientedo reino vegetal.A introducao dessas duas substancias na alimentacao do homem tambemacompanhou o caminho de desenvolvimento da humanidade. O acucar foi utilizadoprimeiro, atraves do cultivo da cana de acucar por volta de 8000 e 5000 a.C. Este e formado naspartes verdes do vegetal, sendo armazenado em raizes, folhas, caules, flores oufrutos sob a forma de amido ou frutose. E uma reserva de energia para o homem,que pode utiliza-lo sem ter de efetuar um trabalho digestivo, o que acontecequando o ingerimos em sua forma industrializada e refinada. Neste ponto,trata-se de uma substancia que nao estimula a atividade vital dos orgaos comoos vegetais frescos, mas substitui, no organismo, uma substancia que este ecapaz de produzir por si em quantidades suficientes quando goza de plena saude.As qualidades do acido, do salgado e do amargo possuem todas elas umacaracteristica mais agressiva, estimulante. O doce, ao contrario, consola,reconforta, envolve, tranquiliza e da apoio: tambem fortalece nossaauto-percepcao de modo imediato, e faz com que nos sintamos mais fortes edispostos em nosso corpo. Esse efeito provoca a tendencia a frequente repeticaoda ingestao de acucar. Sentimos o prazer do acrescimo momentaneo de forca, semperceber a instalacao do mau habito, a perda energetica que se segue e quetentamos compensar novamente com uma quantidade maior de acucar. Atualmente, sofremos de um consumo crescente e exagerado de acucar quecomeca a deixar suas marcas na saude da civilizacao moderna com o aumentoincisivo, sobretudo, da carie dentaria, do diabetes e da obesidade. Estudosrevelam que o aumento no consumo de acucar passou de 28g por pessoa em 1900para 150g por pessoa nos dias de hoje (Novos Caminhos de Alimentacao, vol 1,pag 138).Na alimentacao das criancas devemos evitar o uso do acucar branco, umavez que os processos de refinamento e industrializacao roubam-lhe toda a forcavital eliminando os sais minerais, vitaminas e microelementos que dao suporte aatividade propria do organismo de elaborar o seu acucar a partir do amido.Quando isso acontece estamos substituindo o exercicio da atividade metabolicana crianca pela oferta de uma substancia de rapida absorcao que causadependencia e consequentemente predisposicao a uma serie de enfermidades, comoja foi explicado anteriormente. O mais indicado seriam preparados de cana integral, que podem serobtidos em casas especializadas de produtos naturais. O acucar mascavoindustrializado tambem passa por processos nao recomendados, apenas os ultimospassos da purificacao deixam de ser realizados. A lactose so e util na fase delactente, pois tem menor poder adocante. A frutose normalmente nao temvantagens. A glicose leva a um aumento rapido da glicemia, pois nao precisa serdigerida, por isso e recomendada apenas em alguns casos especificos. O mel erecomendado apos 1 ano de vida e em quantidades moderadas, uma colher de chapor dia misturada aos alimentos. O ideal e que o organismo seja incentivado a elaborar o acucar de quenecessita atraves da ingestao de vegetais e cereais. A vontade de comer docedeveria ser suprida, sempre que possivel, pela ingestao de frutas (secas enaturais). Quando estamos diante de uma crianca onde o sistema metabolico-motorprecisa ser estimulado, ou seja, de uma crianca cabeca pequena, o uso do acucarpodera