Quanto menor as alcaparras melhor e o seu sabor. No comercio as vezes encontramos alcaparras enormes, e a um preco bem mais barato.O principio ativo mais importante da alcaparra e o acido caprico, que possui uma acao estimulante do apetite alem de auxiliar a digestao.As alcaparras mantem-se durante meses, mas tem de estar cobertas de liquido para nao se estragarem. Dao um sabor salgado e amargo e combinam bem com alimentos de textura suave e sabor delicado como vitela. Surgem em varios pratos classicos.Utilizacao/Preparo:E muito empregado em pratos de peixe ou uma carne de sabor mais suave. Podem ser cozidas ou utilizadas da forma que se adquire no mercado. Pode ser utilizada em saladas, maioneses, e molhos e e fundamental no molho tartaro. Podem ser utilizadas tanto inteiras salpicadas ja nos pratos p rontos quanto picadinhas e incorporadas nos alimentos. Nao combina com pimentas, e nem com condimentos mais pungentes.Sao utilizadas, em geral, na forma de conserva em vinagre. Acrescentam sabor em molhos simples, como molho branco. Ingrediente indispensavel no "steak tartare", para os amantes da carne crua. As alcaparras sao tambem utilizadas em molhos frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas. Para os molhos, as mais valorizadas sao as de tamanho pequeno, que nao precisam ser picadas.Nao se recomenda colocar as alcaparras no inicio do cozimento, pois seus sabores se perdem. Pode ser utilizada em saladas, maioneses, e molhos e e fundamental no molho tartaro. Podem ser utilizadas tanto inteiras salpicadas ja nos pratos prontos quanto picadinhas e incorporadas nos alimentos. Nao combina com pimentas, e nem com condimentos mais pungentes.A alcaparra conservada no sal, antes de ser usada nas receitas, deve ser lavada sob o risco de salgar os pratos. Como aperitivo, a alcaparra deve tambem ser lavada para retirar o sal.Conservacao:Os romanos costumavam conserva-las em sal ou vinagre, um metodo ainda utilizado.Cuidados na Compra:Quando for comprar alcaparras, compre as menores, sao de melhor sabor. Prefira a conserva em sal grosso. como 2a opcao conserva em salmora. Leia o rotulo, senao voce vai comprar conserva de vinagre que nao e a melhor.Cuidados no Uso:Tambem tem propriedades consideradas medicinais como o acido caprico, que apresenta uma acao benefica no auxilio das acoes de digestao, no entanto, por ser conservada em composto com alto teor de sal deve ser consumida com moderacao por pessoas que tenham hipertensao.Curiosidades:No Imperio Romano, o povo gostava muito de alcaparras, e os soldados as espalharam por toda regiao do Mediterraneo onde vem sendo cultivadas ate hoje.Os romanos costumavam conserva-las em sal ou vinagre, um metodo ainda utilizado. Ja na Idade Media, utilizavam-se as alcaparras para mascarar o sabor rancoso das carnes passadas.Algumas receitas:Salada de Beterraba com Alcaparra Rendimento: 4 porcoes Ingredientes: 2 unidade(s) de beterrabasuco de limao a gosto1 colher de sopa de azeite1 colher de cha de mostarda1 colher de cha de raiz-forte1 colher de cha de alcaparraacelga picada a gostoModo de preparo:Fatie as beterrabas bem finas. Coloque agua para ferver e junte as beterrabas. Mexa, deixe por 2 minutos e retire. Misture o restante dos ingredientes e misture com as beterrabas. Disponha em um prato