Ingredientes1 ovo de preferencia grandevinagre brancosalpimenta-do-reino moida na horaPreparoFerva 1 litro de agua em uma panela pequena. Abaixe o fogo para o minimo. Junte uma colher de cafe de vinagre e uma pitada de sal. A finalidade do vinagre e do sal nao e temperar o ovo, mas vai ajudar a mante-lo inteiro.Mexa a agua em movimentos circulares para criar um redemoinho.Quebre o ovo em um recipiente pequeno e coloque-o no centro do redemoinho o mais proximo possivel da agua. Com a colher, direcione as pontas soltas da clara para o centro do ovo. Deixe cozinhando em fogo minimo por 3 minutos para uma gema molinha e 5 para uma mais cozida.Use uma escumadeira para retirar o ovo da agua, escorra bem e coloque-o sobre papel toalha para retirar o excesso de agua.Transfira para o prato e tempere com sal e pimenta do reino. O ovo poche bem feitoprecisa ter formato arredondado, ter a clara firme e brilhante e agema parcialmente cozida por fora e ainda liquida por dentro. Veja tambem comofazer ovo poche no forno de micro-ondas. As fritadas sao pratosde origem europeia. Da Italia temos as frittatas e da Espanha astortillas (a tortilla mexicana e outra coisa). A fritada ebasicamente feita com ovos batidos misturados a uma grande variedadede ingredientes, semelhantes ao sugeridos para a omelete. Legumes,espinafre, queijos, presunto, mortadela, carne de siri, camarao,carne moida sao algumas das possibilidades. Os recheios devem serpreparados e colocados na fritada ja prontos para o consumo. A carnemoida refogada e temperada. Tomates em cubinhos devem ser adicionados sem semente para nao soltar muita agua. Os legumes, em cubinhos ou fatias,cozidos com sal. Os camaroes refogados com sal. E assim por diante. Os ovos devem serbatidos com sal a gosto ou parmesao ralado. A quantidade derecheio deve ser calculada para estar contida nos ovos batidos ecaber na frigideira. Cuidado, se a mistura ovos com recheio for muitavoce tera dificuldade para virar a fritada. Comece treinando comfritadas pequenas. Misture os ovosbatidos com o recheio da sua escolha. Coloque um pouco demargarina culinaria na frigideira em fogo baixo e espalhe por toda asuperficie. Coloque a mistura deovos batidos e recheio na frigideira. Frigideira dupla para fritada A fritada so tem umpasso complicado: virar a fritada. Existem frigideiras duplas (inapropriadamente chamadas de omeleteiras), quepermitem virar a fritada sem dificuldade. Normalmente voce devera passar afritada parcialmente frita para um prato, colocar a frigideira sobreo prato e fazer uma volta de 180o do conjunto para transferir afritada para a frigideira. Outra maneira de fazer a virada e colocaro prato sobre a frigideira, fazer a volta de 180o e deslizar oconteudo do prato de volta na frigideira. Cuidado: o prato deve sergrande o suficiente para conter a fritada que deve estar firme paranao esparramar. Evite queimaduras e outros acidentes. O importante emanter a temperatura baixa, no minimo, para nao queimar a fritada.Colocar uma tampa acelera o cozimento do lado de cima. Comece com fritadaspequenas e com a pratica ouse tamanhos maiores.Tortilla A tortilla espanhola e recheada com batatas cozidas ou fritas fatiadas e rodelas de cebola refogadas. Ao fazer ovos poche