Por Margareth MezaDe setembro a marco, sao consumidos 70% do total de sorvetes produzidos no Pais: 900 milhoes de litros, entre picole e sorvete de massa e de casquinha (soft), segundo informacoes da Associacao Brasileira das Industrias de Sorvetes (Abis).Desta forma, por se tratar de uma das categorias mais importantes para a estacao mais quente do ano, os supermercadistas nao devem poupar esforcos para elevar suas vendas, que podem ser incrementadas com a adocao de estrategias de marketing bem planejadas e realizadas em parceria com os fornecedores.Para garantir a satisfacao do consumidor no ponto-de-venda, e importante seguir criterios apropriados de recebimento, armazenagem e exposicao para este tipo de alimento. Adotar praticas adequadas em relacao a esses tres itens garantira mercadorias saborosas, cremosas e altamente lucrativas.RecebimentoOs sorvetes exigem atencao especial. Sua temperatura de conservacao precisa ser mantida durante todo o percurso, desde a industria ate a loja, em no maximo -18C. Para garantir isso, o supermercadista deve: Determinar que os veiculos responsaveis pela entrega estacionem o mais proximo possivel do local de recebimento e armazenagem. Monitorar a temperatura do bau do caminhao e, se possivel, a do produto com a utilizacao de um termometro infravermelho, observando possiveis sinais de descongelamento. Alem disso, analisar as condicoes sanitarias e de conservacao dos caminhoes. Verificar se as embalagens nao estao violadas ou danificadas, bem como o prazo de validade do lote recebido. Checar se a mercadoria nao foi transportada com outros produtos, pois sorvetes tem grande propensao a absorcao de odores.ArmazenagemApos a conferencia, a carga de sorvetes devera ser imediatamente encaminhada para a area refrigerada para que nao descongele, pois, caso isso ocorra, as caracteristicas da mercadoria serao profundamente alteradas. O sorvete e uma emulsao de gordura, leite e ar, um de seus componentes mais importantes. Ao ser descongelado, o ar e perdido e, como consequencias, estao modificacoes de volume, consistencia e sabor, explica a coordenadora do grupo de engenharia e pos-colheita do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), Marcia Paisano Soler.Portanto, e essencial armazenar adequadamente os sorvetes. Para isso, alguns cuidados sao indispensaveis: Encaminha-los imedi- atamente para a area refrigerada e os manter em camara regulada a -25C. No ponto-de-venda, deve-se ajustar o termostato para -18C. Jamais acondiciona-los com outros alimentos, principalmente aqueles cujos odores pos- sam ser transmitidos a eles, como carne, peixes e frutos do mar. Em su-ma, os sorvetes devem ficar em freezeres exclusivos. Mante-los distantes do chao e a 20 centimetros das paredes e a 10 centimetros do teto, pratica que facilita a circulacao do ar e evita contaminacoes e sujidades no equipamento. Por fim, controlar periodicamente a temperatura dos balcoes de refrigeracao e fazer a manutencao preventiva dos mesmos.ExposicaoMesmo com vendas elevadas, ha como adotar estrategias que impulsionem ainda mais o giro da categoria durante o verao. Com este objetivo, os especialistas da area recomendam: Criar pontos extras para aumentar a penetracao da categoria, como instalar freezeres no check out e proximos as saidas. Promover degustacoes, principalmente de lancamentos, a fim de estimular a divulgacao destes produtos. Realizar acoes do tipo comprou, ganhou, tais como na compra de determinada quantia