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Responda rapido: o que e um cardapio kids?Aposto que a primeira coisa em que se pensa sao as famigeradas batatas sorriso, talvez algum espaguete sem molho e um bifinho ou file de frango, certo?Compreensivel, ja que e este o cardapio kids que muitos restaurantes oferecem por ai. Mas nao e disso que se trata este post.Cardapio kids por aqui significa incentivar desde cedo as criancas a provar novos sabores e estimular o apetite desses pequenos.Por isto, voltamos ao nosso livrinho de receitas gourmet infantis e preparamos um cardapio todo especial para o fofucho Joao Guilherme que adora uma boa brincadeira e um prato bem cheio.Claro que como a irma ele tem suas preferencias: bolo, pao, bolo, batatinha, bolo, chocolate, ja falei de bolo? Mas ao contrario da irma nesta fase, ele nao dispensa o arroz, feijao, brocolis e tomatinho.Resumindo: Joao Guilherme entende que comer e importante!Ah! Maria Clara agora ja entende isto tambem e tem se alimentado cada vez melhor!E ja que comer e importante, chega de papo e #partiucozinha.O prato principal e o satay de linguado e amendoas.Lave um maco de espinafre e corte em finas fatias (faz de conta que e couve), aqueca uma panela com um pouquinho de azeite e refogue o espinafre e 1 tomate picado so com um pouquinho de sal. Quando o espinafre murchar, ja pode desligar.Espalhe este espinafre por uma forma e coloque 6 files de linguado sobre a mistura (a receita original era com truta, nao achamos na feira). Tempere os files com sal, o suco de 1 limao e azeite.Leve ao forno preaquecido a 200 por aproximadamente 20 minutos (apenas o tempo necessario para que o peixe cozinhe).Enquanto isso...Hora de preparar o molho que acompanha o prato. Bata no liquidificador 1 copo de iogurte natural, 150 g de amendoas torradas e sem pele, salsinha, 1/2 dente de alho, o suco de 1/2 limao, azeite e sal para temperar.Para acompanhar e completar os nutrientes do cardapio: carboidratos! Quem resiste a eles?Cozinhe cubinhos de aproximadamente 1 cm de mandioquinha, batata e batata-doce. Deixe que fiquem al dente (incentivar a mastigacao e fundamental). Tempero de sal e azeite, sempre.Tudo pronto, desfie o peixe e misture com o espinafre na hora de servir.satay de linguado e amendoas preparado com carinhoGostaria de falar que foi um sucesso, mas...Criancas sao apegadas a rotina e atrasar o almoco em 30 minutos nao foi uma boa ideia. Rolou um soninho no JG e a fome foi embora... Quem sabe na janta, ne?Maria Clara provou, disse que a-m-o-u, mas... comer mesmo, nao comeu muito nao.Ja entre os crescidinhos, ai sim: sucesso!!!O molho e um espetaculo e da bastante personalidade a um prato que poderia ser bem sem gracinha.Agora o que nunca pode faltar para fechar um cardapio kids e a sobremesa. Revirei o livro a procura de algo saudavel e que agradasse todas as idades. Mousse de ameixa!O livro me garantia que neste musse nao havia necessidade de adicionar acucar porque as ameixas bem maduras cumpririam este papel. Ingenuamente, acreditei.Deixe 4 ameixas secas de molho em 100 ml de agua morna. Em
uma panela cozinhe estas ameixas secas com 8 ameixas frescas bem maduras, descascadas e picadas. Quando as ameixas estiverem cozidas retire e bata no liquidificador junto com 150 g de amendoas sem pele e que devem ter ficado de molho a noite toda.Distribua em potinhos de porcoes individuais e leve a geladeira.nao tente isto em casa!Pois e... sirva com mel, muito mel. Nao ficou nada doce. Pra ser muito honesta nem parecia uma sobremesa.Mas valeu a experiencia!Alias, toda experiencia vale a pena e fica muito mais divertida quando compartilhada com esses dois sapecoides, mesmo quando eles nao aprovam o cardapio kids escolhido pela tia.Aproveitando e ainda em tempo: Que este dia das criancas seja incrivelmente saboroso!IngredientesSatay de linguado e amendoas:150 g de amendoas torradas e sem pele2 limoes6 files de linguado (ou truta)1 maco medio e espinafre1 tomate1 copo de iogurte natural1/2 dente de alho (ou 1 dente de alho pequeno)sal, azeite e salsinhaCubinhos amarelos:1 batata-doce1 batata3 mandioquinhas
...o sino gemeu, e a gente ficou feliz a rezar provar.Provar os deliciosos sabores do Natal.E isso ai. O tumultuado 2016 esta partindo. E hora de dizer adeus e cruzar os dedos para que 2017 seja menos. Menos tenso, menos problematico, menos injusto, menos traumatico, menos corrido. E mais. Mais feliz, mais rico, mais saboroso e com um toque de pimenta, porque afinal nao somos muito fas de tedio por aqui.E para comecar as comemoracoes de fim de ano em grande estilo nao poderia faltar uma massa. A preferida: ravioli!Para o recheio bata no processador 300 g de gorgonzola com um fio de azeite e 1 cebola. Deixe que vire uma pasta uniforme e entao misture com 5 peras portuguesas verdes (bem firmes) raladas e 150 g de nozes torradas e picadas. Tempere com um pouquinho de sal, algumas gotinhas de limao, salsinha e pimenta do reino. Reserve.Para a massa misture 200 g de semolina de trigo, 200 g de farinha de trigo, 3 ovos inteiros, 3 gemas, noz moscada, 1 pitada de sal e 1 fio de azeite. Misture tudo ate que desgrude da mao. Estique bem fininho com a ajuda de um rolo de macarrao ou cilindro. Recheie a massa formando pequenos pasteizinhos.producao em serieCozinhe o ravioli em agua fervente abundante. Retire da agua fervendo e coloque em agua gelada para interromper o cozimento. Reserve.Para que nenhum molho roube a cena, o raviolli sera servido apenas com tomates confit. Muito simples. Em uma forma coloque 250 g de tomates sweet, algumas folhas de manjericao, sal, pimenta do reino e cubra com quantidade suficiente de azeite. Leve ao forno a 120 por aproximadamente 1 hora.Coloque o ravioli em uma travessa intercalando com os tomates confit. Cubra com queijo ralado e leve ao forno a 180 por 20 minutos (basta derreter o queijo). Sirva a seguir.Mas nao sirva sozinho, e Natal! Acompanhe com um belo corte de carne e molho intenso: entrecote com chimichurri. Porque ceia boa e aquela que mistura varias referencias.Para o chimichurri pique finamente diversas ervas: 10 g de alecrim fresco, 1 folha de louro seco, 20 g de oregano seco, 20 g de tomilho fresco, 20 g de salsinha fresca, 20 g de cebolinha fresca, 1 dente de alho sem miolo, pimenta calabresa a gosto. Em uma frigideira aqueca as ervas lentamente (fogo baixo) apenas ate que liberem os aromas. Retire do fogo, acrescente 1/2 xicara de azeite extra virgem e 1/2 xicara de vinho branco seco. Finalize com sal.Entrecote e o bife da ponta do contrafile. Muito macio e saboroso. Prefira bifes altos (2 cm aproximadamente) isto ajuda a acertar o ponto da carne. Tempere apenas com sal, pimenta do reino e azeite. Grelhe dos dois lados em fogo alto, aproximadamente 3 minutos de cada lada para manter o centro rosado. Sirva com o chimichurri.entrecote com chimichurri e maravilhosos raviolis de gorgonzola com pera e nozesCarne macia, molho intenso, massa deliciosa e tomates adocicados com gostinho de natal. De comer ate ficar com a barriga do papai Noel.Ho Ho Ho!Confesso que talvez um molho de tomate simples
poderia ter deixado o prato um pouco mais leve. Quem sabe no proximo ano?Mas ainda nao acabou nao. Ceia que e ceia precisa de sobremesa.Um pudim bastante improvavel.Faca uma calda utilizando 1 xicara de acucar e 1/2 xicara de agua. Espere ate que fique caramelizada (nao mexa, isso pode acucarar a calda). Retire a calda do fogo e espalhe pela forma de pudim para untar. A massa do pudim e so bater no liquidificador 3 potes de iogurte grego e 1 lata de leite condensado. Coloque na forma untada e leve ao forno preaquecido a 200 por aproximadamente 30 minutos.pudim de iogurte grego e leite condensadoPode servir com a propria calda apenas ou com uma deliciosa calda de amoras e morangos para dar um contraste de sabores e mais refrescancia.Para a calda de frutas vermelhas pique 100 g de amoras frescas e 150 g de morangos bem maduros. Coloque em uma frigideira grande, junte com 1 xicara de acucar, o suco de 1/2 limao e 1 dose de cachaca. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos depois que levantar fervura. Se preferir uma calda mais lisa, pode bater no liquidificador, mas o legal e deixar assim, com mais textura e rusticidade.calda de amora e morangoDelicia cremosa!Se este cardapio for o escolhido para a ceia, os convidados terao certeza que o papai Noel esta bem vivo e que felicidade e um brinquedo que tem sim e e de comer.IngredientesRavioli de gorgonzola com pera e nozes servido com tomate confitRecheio:300 g de gorgonzola1 cebola5 peras portuguesas verdes (bem firmes)150 g de nozessal, gotas de limao, salsinha, azeite e pimenta do reino.Massa:200 g de semolina de trigo200 g de farinha de trigo3 ovos inteiros3 gemasnoz moscada, 1 pitada de sal e 1 fio de azeiteParmesao raladoTomate confit:250 g de tomates sweetfolhas de manjericao, sal, pimenta do reino e azeite suficiente para cobrir os tomatesChimichurri:10 g de alecrim fresco1 folha de louro seco20 g de oregano seco20 g de tomilho fresco20 g de salsinha fresca20 g de cebolinha fresca1 dente de alho 1/2 xicara de azeite extra virgem1/2 xicara de vinho branco secopimenta calabresa e salPudim de iogurteCalda:1 xicara de acucar1/2 xicara de aguaPudim:3 potes de iogurte grego1 lata de leite condensado
Todo mundo adora uma medida.Desde crianca ja somos doutrinados a medir ansiosos a propria altura com marcacoes periodicas no batente da porta. Quem nunca?Mas nao vou entrar no merito destas medidas determinadas pela fita metrica que insiste em querer nos convencer que paramos de crescer ou que devemos cortar algumas calorias. O assunto aqui sao as medidas realmente relevantes desta vida. Aquelas relacionadas ao mundo das panelas e nao das academias. Pensando bem, e quase a mesma coisa...Enfim, sao muitas medidas envolvidas em uma unica receita ou evento. E preciso saber para quantas pessoas estamos cozinhando, se temos todos os ingredientes na dispensa, quanto usaremos de cada um. Quanto arroz para o baiao de dois? Quanta linguica para o churrasco? Quanto fuba para polenta? E principalmente: quanto espaguete cozinhar para apenas 2 pessoas?Eu que sou uma pessoa um tanto quanto exagerada (mal de familia) nao perco muito tempo calculando. Resolvo esta questao fazendo logo todo o pacote e passo dias me divertindo com o mesmo espaguete no prato. Mas este habito esta longe de ser o ideal.Ate porque, ouvi dizer, que as pessoas normais nao costumam achar assim tao divertido provar o mesmo macarrao a semana inteira.Pois e, para solucionar problemas universais, como este, existem os amigos. Eis que a Barbara volta de suas ferias com um mimo gracioso da Italia: um medidor de espaguete!Medida para 1, 2 ou 3 porcoes. Confesso que a primeira vista achei as medidas meio humildes e claro que tive que testar se funcionava.Em homenagem a Barbara teste realizado com um cardapio vegetariano, inspirado na Italia e que comeca com bruschettas de azeitona e segue com um barbaro espaguete ao molho de limao e coracoes de alcachofra.Sim eu disse alcachofra. Afinal estamos na primavera e eu nao podia deixar de falar das flores. Mas esta e outra historia...Vamos comecar pelo comeco: as bruschettas.Pode utilizar um processador, pilao ou faca, como preferir, o importante e formar uma pasta rustica com 7 azeitonas pretas bem suculentas e 1 tomate. Reserve.Corte fatias de pao italiano de aproximadamente 1,5 cm, esfregue 1 dente de alho nestas fatias, regue com azeite, cubra com a pasta de azeitonas. Neste momento liberte-se do apego as medidas e jogue-se no parmesao ralado sem medo de ser feliz, acrescente mais azeite e um generoso toque de oregano.Leve ao forno preaquecido a 200 por 15 minutos ou por tempo suficiente para que o pao fique torradinho embaixo e o queijo de cima bem derretido.bruschettas de azeitonas pretas e tomateTem como nao ser maravilhosa?Paozinho crocante, sabores marcantes e familiares. Um verdadeiro carinho.Depois da entrada, o prato principal.Refogue 20 coracoes de mini alcachofrinhas frescas, limpas e cozidas em 1 colher (sopa) de manteiga junto com 1 fio de azeite e 1 dente de alho finamente picado. Acrescente 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo, deixe fritar rapidamente e adicione o suco de 1 limao siciliano. Para finalizar, sal e salsinha picada sem limite ou medida definida.Hora de testar se a medida de espaguete funciona. Cozinhe em agua fervente, com sal e azeite, a quantidade suficiente de espaguete para 2
pessoas (ou, quanto espaguete voce conseguir fazer caber em uma circunferencia de 2,5 cm).presente barbaro! Tire o macarrao da panela um ponto antes do al dente, termine o cozimento no molho e esta pronto para servir acompanhado de muito parmesao ralado.espaguete ao molho de limao com coracoes de alcachofraExiste medida certa para a felicidade?Se existe, certamente envolve espaguete, alcachofra, limao e muito queijo. Simplesmente sensacional.Ah! E a medida italiana funciona! A quantidade foi perfeita e sem sobras! Obrigada Barbara!!! Definitivamente ha vantagens em saber dosar as coisas. Agora se for para comer espaguete a semana inteira pelo menos sera por opcao e com variacao de sabores e molhos.O unico problema sera encarar a fita metrica depois.IngredientesBruschettas de azeitona:6 fatias de pao italiano de aproximadamente 1,5 cm7 azeitonas1 tomate1 dente de alhoparmesao raladoazeite e oreganoEspaguete ao molho de limao e coracoes de alcachofra:20 coracoes de mini alcachofrinhas1 colher (sopa) de manteiga1 fio de azeite1 dente de alho finamente picado1 colher (sobremesa) de farinha de trigo1 limao sicilianosal e salsinha picada.
Ha certos momentos em que a realidade se apresenta a partir de um amontoado de fatos surreais. Neste emaranhado de acontecimentos, quando percebe-se que ter qualquer conviccao e privilegio dos desonestos ou dos mal informados, a disposicao para escrever escoa pelo ralo da pia.Mas se a disposicao foi perdida no meio do caminho, ha algo que nao perdemos jamais: o senso de humor. Inspiramos fundo, rimos e do nada a motivacao esta de volta.Foi mais ou menos esta a sensacao que tive ao me deparar com a manchete do Surrealista (noticias reais que parecem coisas do Sensacionalista): "Bandidos roubam 25 bandejas de pierogue no Parana. E mais! O que e Pierogue?".Pois e! Pi, pi, pi, pi, pi o que?Claro que fui ler a noticia. E o texto explicava que pierogue e um pastel polones e ainda trazia um link para a receita.Logico que eu quis ler a receita. Farinha, ovo e agua para a massa e para o recheio batata e requeijao ou ricota. Acabaria ai, nada que despertasse um grande interesse, mas entao...Nas informacoes adicionais uma alma pra la de caridosa dava algumas dicas, sobre como ao cozinhar a massa subiria como nhoque e que deveria ser servido com molho de manteiga e cebolas fritas.Manteiga e cebola fritas.Pirei!E neste momento magico o cardapio do fim de semana foi definido.o blog vai, o blog vem e a qualidade das fotos continua a mesma (pessimas)Em uma tigela coloque 350 g de farinha de trigo, faca um buraco no meio e acrescente 1 ovo, 1 pitada de sal e 1 fio de azeite. Misture com um garfo ate que a farinha fique umida e entao acrescente aos poucos agua fria ate obter uma massa uniforme, que nao grude nas maos e que seja possivel de sovar. A quantidade de agua pode variar, depende da umidade da farinha, do tamanho do ovo e da generosidade do azeite, mas para esta receita 100 ml foram mais do que suficientes.Apos sovar bem a massa deixe descansar coberta com um pano levemente umido. Apos meia hora a massa estara bem lisinha e facil de esticar (embora levemente elastica).Com um rolo de macarrao estique ate que a massa tenha mais ou menos 1 mm de espessura. Corte em circulos com a ajuda de um copo, ou cortador proprio, e recheie.Para o recheio utilize 300 g de batata cozida em agua com sal e 300 g de cream cheese (o cream cheese e por minha conta, prefiro a textura) tempere com azeite, sal, pimenta do reino e salsinha finamente picada, amasse as batatas e misture tudo muito bem ate obter um creme homogeneo.Utilize um garfo para auxiliar na hora de fechar as bordas dos pasteizinhos.Panela no fogo com agua e sal, deixe ferver. Ferveu, deixe em fogo medio e coloque pequenas porcoes para cozinhar. Exatamente como estava nas informacoes adicionais em pouco tempo os pasteis subiram a superficie, mais 2 ou 3 minutos de cozimento (depende da grossura da massa), retire da agua fervente e coloque em agua fria. Depois de cozidos, escorra bem e reserve.Aqueca uma frigideira grande com
2 colheres (sopa) de azeite e 4 colheres (sopa) de manteiga, quando derreter mantenha o fogo alto e coloque 1 cebola em finas fatias e um pouquinho de sal. Depois que a cebola estiver bem douradinha coloque os pierogues e misture delicadamente enquanto massa e molho se mesclam.Sirva e impressione-se!Muito similar ao raviole, mas com nuances que o tornam um prato unico. Simples, delicado e delicioso. Daqueles sabores capazes de trazer conforto e satisfacao imediatos. Durante alguns minutos apos o jantar o mundo realmente parecia ter voltado a fazer sentido e me convenci ate mesmo de que vale a pena acreditar, seja la no que for.pi pi pi o que?Pierogue (porcao para 3 pessoas)Ingredientesmassa:350g de farinha de trigo1 ovo1 fio de azeite1 pitada de salrecheio:300g de batata300g de cream cheesesal, azeite, pimenta do reino e salsinha para temperarMolho2 colheres (sopa) de azeite4 colheres (sopa) generosas de manteiga1 cebola extra grande
risotos sempre parecem uma gororoba na foto... mesmo quando e um delicioso risoto de costelinha com queijo coalho bem tostadinho... Sim, a dieta continua. E para comemorar os quilos a menos a gente faz o que? Prepara um cardapio especial sem se preocupar com as calorias. Claro!Um prato que nos faz lembrar que carboidrato e amor e que sera capaz de proporcionar aquela paz interior que ha tempos a dieta nao nos permite sentir.Um dia de paz e arroz. Amor e bom e vem depois.A primeira etapa comeca no dia anterior com o preparo da costelinha. Tempere 500 g de costelinha suina com 3 dentes de alho, 1 dose de cachaca, o suco de 1 limao, sal, pimenta do reino e azeite a gosto. Deixe marinar na geladeira por um tempinho (2h sao suficientes).Panela de pressao, azeite aquecido, frite bem a costelinha (sem a marinada) ate que fique com aquele aspecto dourado de dar agua na boca. Ai entao acrescente a marinada, outra dose de cachaca e FOGO!Apos flambar cubra com agua fervente, tampe, espere pegar pressao e marque 45 minutos. A carne deve estar soltando do osso. Agora desfie a costelinha. Em uma frigideira, aqueca azeite novamente e entao frite 1 cebola cortada em finas fatias meia lua, acrescente um pouco de sal durante a fritura.As cebolas devem ficar bem moreninhas, para isso mantenha o fogo alto e mexa sempre (aproximadamente 15 minutos), quando as cebolas estiverem no ponto, acrescente a costelinha desfiada, refogue rapidamente e reserve de novo.Guarde tambem a agua do cozimento. Passe a agua do cozimento por uma peneira e leve a geladeira de um dia para o outro.No dia seguinte... A gordura estara solida na superficie do caldo, retire a gordura (boicote moderado a dieta), complete com agua ate atingir 2 litros e ja esta pronto o caldo para ser utilizado no preparo do risoto.Ultima etapa do pre preparo: o queijo coalho.Pique 200 g de queijo coalho em cubos de aproximadamente 1 cm (pode ser o queijo em peca ou o de palitinho mesmo). Em uma frigideira bem quente com pouco azeite frite o queijo coalho ate que esteja dourado de todos os lado. Ele vai ficar meio crocante por fora.Agora sim, tudo certo para comecar o risoto propriamente dito.Panela, azeite aquecido, refogue uma cebola picada finamente ate que fique translucida, acrescente 1 e 1/2 xicara de arroz carnaroli, mexa e acrescente 1 dose de vinho branco seco. Aos poucos acrescente o caldo da costelinha (que deve estar fervendo neste momento) mexa sempre. Depois de aproximadamente 15 minutos, o arroz estara um ponto antes do al dente e sera a hora de adicionar a costelinha.Mais 5 minutos de cozimento e o arroz devera chegar no ponto, acrescente 75 g de castanha de caju picada grosseiramente, 1 colher (sopa) de manteiga e 50 g de parmesao ralado. Misture tudo muito bem, corrija o sal se necessario, retire do fogo e para finalizar adicione o queijo coalho. Misture novamente e sirva em seguida.Enquanto tenta-se apreciar este belo arroz cheio de sabor, cremosidade, uma leve crocancia da castanha de caju,
muitos temperos e que aromatiza a casa inteira, uma crianca grita e corre pela casa chamando a vovo para brincar, um choro de quem acaba de acordar se ouve na sala de jantar, o clube do balanco continua sua cancao e vamos assim aproveitando mais um domingo de muita paz.Paz.Sim.Mas sem espaco e nem tempo para tedio.IngredientesRisoto de costelinha com queijo coalho:500 g de costelinha suina3 dentes de alho2 doses de cachaca2 cebolas200 g de queijo coalho1 e 1/2 xicara de arroz carnaroli1 dose de vinho branco seco75 g de castanha de caju1 colher (sopa) de manteiga50 g de parmesao raladosal, pimenta do reino e azeite a gosto
E agora, Jose?O caldo entornou,a cebola queimou,o bacon encruou,a panela... ...vamos deixar a panela pra la.Pois e... tem dia que parece que a vida esta meio ao contrario e nem adianta tentar que nada dara certo na cozinha. Mas vamos comecar esta historia pelo comeco.Estava eu cacando receitas para o fim de semana quando de repente, nao mais que de repente me deparei com o risoto a carbonara.E pensei: carbonara = bacon + queijo + ovo = Irresistivel!!!!Ainda melhora. Fiz o check list dos ingredientes e nao precisaria sair para buscar nada. Definitivamente estava decidido o cardapio.Na hora de iniciar o preparo fui para a cozinha fazer o caldo. Panela grande, azeite, cebola, alho, cenoura, salsao, salsinha, louro, anis estrelado, cravo e sal. Fritar um pouquinho, adicionar 1 dose de cachaca, esperar evaporar e cobrir os legumes e temperos com agua fervente. Deixar ferver por aproximadamente 30 minutos e pronto. Podemos comecar o risoto.Primeiro erro: nao devia ter colocado o louro e devia ter tirado o anis estrelado no comeco da fervura. Estes dois temperos sobressairam demais ja que os outros ingredientes eram mais delicados. Mas ta tudo certo, vamos em frente.Por que nao experimentar uma panela nova para fazer o risoto? Porque como ja dizia Sergio Reis: panela velha e que faz comida boa. Pena nao ter lembrado disso no momento em que optei por trocar de panela.Ao inves de usar a velha e boa panela de inox peguei uma panelinha bonitinha e ordinaria, branquinha, toda decoradinha, toda metida a besta, de agata com a qual eu nao estou acostumada e ai a coisa comecou a degringolar de vez...Nesta panela aqueci um pouco de azeite e coloquei para dourar 150 g de bacon em cubinhos, mas o bacon nao fritou. Nao queimou. Nao soltou a gordura, mas eu tenho certeza que a panela estava ligada e em fogo alto porque a panela comecou a queimar. Eu avisei que nada fazia sentido neste dia.Como minha mae sempre diz que queimadinho e mais gostoso e que o fundo da panela e o que da sabor, nem me abalei. Desisti de esperar que o bacon ficasse crocante e coloquei uma colher (sopa) de manteiga e mais um fio de azeite e acrescentei 1 cebola picada para murchar. Nao foi uma boa ideia. Colocar a cebola interrompeu de vez o cozimento do bacon e a cebola repetiu as etapas anteriores, comecou a queimar e a grudar no fundo antes mesmo de murchar e ficar transparente. Mexendo sem parar e diminuindo o fogo fui tentando corrigir a situacao. Sem saber mais se deveria comecar de novo (sim eu deveria) adicionei 1 xicara de arroz arboreo e 1 dose de vinho branco. O deglace soltou todo o queimadinho do fundo e o risoto ficou, digamos... caramelizado com notas levemente amargas que acreditei que ficariam camufladas pelos outros ingredientes (este foi o segundo aviso de que eu deveria parar e comecar de novo, mas novamente nao dei atencao). Adicionei 2 conchas do caldo (sempre coadas obviamente) e fui mexendo e esperando o arroz cozinhar.Mais caldo, mais espera, ate