conter proteinas do leite?Composicao do LeiteAntes de tudo, e importante entender um pouco mais sobre a composicaodo leite. O leite de diversos animais, inclusive o leite humano, possui umacomposicao semelhante. Mais de 80% do leite animal e composto por agua. Asdemais substancias estao divididas em menores quantidades. No caso do leite devaca, 100 ml de leite contem 4,6% de lactose, 2,7% de caseina (uma dasprincipais proteinas do leite), 0,6% de proteina do soro, alem de outrassubstancias como vitaminas, enzimas e minerais.Quando um produto nao contemlactose em sua composicao, nao significa que outras substancias do leite nao estejampresentes neste alimento. Exemplo:- Fabricacao de produtos semleite: E comum encontrarmos produtos nas gondolas de supermercados que naocontem leite ou derivados de leite em sua composicao. Mas sera que eles saototalmente isentos de leite? Vamos pegar o caso de uma margarina, por exemplo.De forma geral, muitas marcas de margarina pertencem a um unico fabricante,sendo que alguma nao contem leite entre seus ingredientes. No entanto, essamargarina e provavelmente fabricada no mesmo maquinario de outras margarinaselaboradas com leite. O que possivelmente ocorrera e o que chamamos decontaminacao cruzada: pequenas quantidades de leite (mais especificamente,proteinas do leite) podem estar presentes na margarina simplesmente pelo fatode o produto ter passado pelo mesmo maquinario. Assim, o produto pode serconsiderado isento de lactose, mas pode conter tracos de leite. Somentefabricantes que nao trabalham com leite como materia prima ou fabricantes queesterilizam seu maquinario antes de produzir um produto sem leite podem afirmarque o produto em questao e totalmente isento de leite.- Empresas que trabalhamexclusivamente com soja: A soja e utilizada por algumas empresas como materiaprima para a elaboracao de diversos alimentos. Empresas que utilizamexclusivamente a soja como base de seus produtos em substituicao ao leiteanimal, devem possivelmente oferecer produtos isentos de lactose e de proteinasdo leite, tornando o produto adequado tanto para pessoas com IL quanto parapessoas com ALPV.- Lacteos sem lactose, mas comproteinas: E possivel um produto elaborado com leite nao conter lactose? Esse eo caso de produtos como alguns queijos e manteigas. Seu processo de fabricacaoacaba reduzindo ou por vezes ate eliminando totalmente a lactose do alimento.No entanto, as proteinas do leite continuam presentes no produto. Produtosvegetais com proteinas do leite. Esse e o caso do chantilly vegetal. Um produto elaborado apenas com oleos vegetais,mas contem caseinato de sodio, um derivado da caseina, uma proteina do leite. Portanto, se voce possui duvidas sobre a composicao do produto, e importanteentender a diferenca entre produtos isentos de lactose e isentos de proteinasdo leite e sempre tirar suas duvidas com o SAC dos fabricantes.O QUE E INTOLERANCIA A LACTOSE? Intolerancia a Lactose e o termo utilizadopara pessoas que nao conseguem digerir produtos lacteos e ocorre em pessoas quenao produzem a enzima lactase ou produzem-na em quantidade insuficiente pararealizar a digestao da lactose. A maioria das populacoes tem uma perdaprogressiva da capacidade de absorcao da lactose que inicia-se apos osprimeiros anos de vida.O QUE E LACTOSE E LACTASE?A Lactose e o acucar do leite, umdissacarideo que com a acao da enzima lactase, tranforma-se em doismonosacarideos: glucose e galactose. No entanto, a falta ou deficiencia