e investigacoes destinadas a resolver os problemas que adquiriam dimensoes da epidemia ao afetar um grande numero de pessoas em diversos paises.Foi realizada uma analise da alimentacao de diferentes regioes do mundo e constatou-se que na regiao do Mediterraneo a incidencia de enfermidades cardiovasculares era muito pequena; as investigacoes demonstraram que havia uma constante na forma da alimentacao dos povos mediterraneos que resultavam favoraveis a prevencao das doencas modernas. A partir da decada de 1990 inicia-se a divulgacao sistematica e massiva da uma dieta selecionada entre as formas de alimentacao mediterranea. Esta seria a primeira dieta saudavel baseada em pautas de alimentacao tradicional. Esta divulgacao compete com a que se fazia da dieta oriental que, mesmo utilizando ingredientes diferentes, responde por principios similares.O privilegio da escolha da dieta mediterranea, para ser promovida em primeiro lugar, deve-se ao fato de que seus ingredientes e sabores lhe resultavam mais familiares aos americanos. Nao por acaso a base da cozinha e culinaria ocidental esta no mediterraneo.Atualmente tanto a cozinha como a dieta mediterranea, estao na moda e merecem a atencao de todo o mundo, em particular dos grandes chef, culinaristas e profissionais das areas de nutricao e saude.De fato os ingredientes da cozinha mediterranea, em abundancia no Brasil, exceto o azeite de oliva e alguns temperos, permite uma grande evolucao na criatividade culinaria.Apesar de que a minha origem nao e da regiao mediterranea, me considero um adepto desta culinaria, tendo-a praticado desde a infancia.Ingredientes: (para duas pessoas)4 fatias de atum fresco;4 tentaculos de polvo;4 camaroes graudos;4 mandioquinhas;7 dentes de alho;12 cenoura;6 vagens;1 colherinha de cha de pimentao doce (paprica doce);2 colherinha de cha de mostarda;Sal e pimenta branca a gostoPre-preparacao:Este prato e elaborado em varias etapas, pois cada ingrediente principal requer preparacao previa. Na verdade o prato e uma montagem.Preparacao do polvo:Para que o polvo fique macio, depois de limpo e lavado damos tres "sustos" nele.Em uma panela proporcional ao tamanho do polvo, colocamos abundante agua com um pouco de sal grosso e deixamos ferver. Espetamos o polvo inteiro com um garfo comprido e nessa primeira fervura "afogamos" o polvo ate a agua parar de ferver, o polvo vai ficar com os tentaculos contraidos, o retiramos da agua. Quando a agua voltar a ferver e os tentaculos do polvo ficarem distendidos, damos um novo banho ate a agua nao mais ferver. Novamente o retiramos da agua. Repetimos o procedimento por uma terceira vez. Logo colocamos na mesma agua um pouco de azeite de oliva e recolocamos o polvo, deixando cozinhar por uns vinte minutos ou meia hora, conforme o tamanho do polvo. O fogo deve ser forte o tempo todo, deixando a panela semitampada. Vai ficar macio, mas consistente, preservando todo o seu sabor.Uma vez cozido, separamos dois tentaculos de cada vez; reservamos.Preparacao do Atum:Corte quatro fatias do lombo do atum de aproximadamente um centimetro de espessura. Faca um preparado com sumo de um limao, uma colherinha de cha de mostarda, um dente de alho esmagado, uma pitada de pimenta branca e sal. Esfregue esse preparado nas fatias do atum e reserve.Camaroes:Os camaroes devem ser