era chamado de caneton. Tambem se descreveu na lingua estrangeira uma receita demacuco, ave brasileirissima, grande como o peru, conhecida pelos ovos azuis epio de uma nota so. Hoje se encontra em extincao e, portanto, sob protecao dalei ambiental. Caca-la e crime inafiancavel. No cardapio do banquete, a ave setransformou em Macucos Truffes a laRoyale. Se o cozinheiro seguiu a formula classica, desossou o macuco,preparou-o escalfado e o serviu guarnecido de quenelles (bolinhos de carne de porco ou vitelo ligada com ovo emoldados com a colher), trufas e talvez escalopes de foie gras. Obviamente,a sobremesa criada para a ocasiao foi apresentada em frances. Intitulava-se Dessert Bresilien e, apos o banquete,virou doce nacional. A tradicao mineira assegura que se tratava da elaboracaoconhecida popularmente como Gelatina Rei Alberto. No livro Fogao de Lenha -Quitandas e Quitutes de Minas Gerais (Editora Vozes, Petropolis, 1977), MariaStella Libanio de Christo avaliza a versao. Publica a receita com o segundonome e uma observacao: ''Servida no Palacio da Liberdade, em Belo Horizonte,quando da visita dos soberanos belgas.'' AGelatina Rei Alberto tem as cores da bandeira da Belgica, representada pelosdoces que a compoem. E preta (pure de ameixa), amarela (ovos moles) e vermelha(gelatina de morango, framboesa ou cereja). Entretanto, foi no Rio Grande doSul, onde o soberano nao pos os pes, que encontrou maior difusao. Obviamentea visita dos reis belga nao terminou com esse jantar, mas o motivo aqui eraapenas ter um pano de fundo para a receita dessa gelatina deliciosa. A receitasegue abaixo, assim como algumas sugestoes de leitura para quem se interessarem saber mais sobre a visita do casal real belga pelo Brasil.Sugestoes de leitura: CAULFIELD,Sueann. Em defesa da honra moralidade, modernidade e nacao no Rio de Janeiro(1918-1940). Campinas: Editora da Unicamp, 2000.Copacabana1892-1992 subsidios para a sua historia. Rio de Janeiro: ComissaoOrganizadora das Comemoracoes do I Centenario do Bairro de Copacabana, 1992.FAGUNDES,Luciana Pessanha. Uma Republica em festa: a visita dos reis da Belgica aoBrasil (1920). Dissertacao de mestrado, UFRJ, 2007.Gelatina Rei Alberto Gelatina:2caixinhas de gelatina vermelha em po (morango, framboesa etc.); 2 xic.(cha) de agua fervente; 1 xic.(cha) de calda de abacaxi em compota; 1 xic.(cha) de agua fria ; 1 1/2xic. (cha) de abacaxi em compota, em pequenos cubos Pure de ameixa: 200gde ameixa preta em compota; 1 1/2xic. (cha) de agua; 1 xic.(cha) de acucar. Ovos moles: 250gde acucar; 1/2xic. (cha) de agua; 10gemas passadas pela peneira; 1/2colher (sopa) rasa de manteiga; 3gotas de essencia de baunilha. Merengue suico: 1 xic.(cha) de clara; 1 1/2xic. (cha) de acucar. Decoracao:cerejas.Preparo Gelatina:Dissolva a gelatina na agua fervente. Junte a calda do abacaxi e a agua fria.Mexa e distribua em tacas. Coloque o abacaxi na gelatina e leve para gelar.Faca na vespera. Pure de ameixa:Cozinhe as ameixas com a agua e ferva ate amaciarem. Tire os carocos, amassecom um garfo, misture o acucar e volte ao fogo apenas para engrossar um pouco acalda. Reserve. Ovos moles: Mistureo acucar com a agua e as gemas. Junte a manteiga e mexa em fogo brando, ateformar bolhas. Acrescente a baunilha e retire do fogo. Deixe esfriar dentro dapanela, sem mexer. Reserve. Merenguesuico: