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o nariz, a boa companhia e, finalmente, a barriga (...) O alimento e algo universal e geral. Algo que diz respeito a todos os seres humanos: amigos ou inimigos, gente de perto ou de longe, da rua ou da casa (...) Por outro lado, comida se refere a algo costumeiro e sadio, alguma coisa que ajuda a estabelecer uma identidade, definindo, por isso mesmo, um grupo, classe ou pessoa (...) Temos entao o alimento e temos comida. Comida nao e apenas uma substancia alimentar, mas e tambem um modo, um estilo e um jeito de alimentar-se (...) A comida vale tanto para indicar uma operacao universal ato de alimentar-se quanto para definir e marcar identidades pessoais e grupais, estilos regionais e nacionais de ser, fazer, estar e viver (DaMatta, 1984).A cultura alimentar no Brasil e algo bem peculiar, sendo que nosso habito alimentar e formado a partir de tres povos distintos:1)A heranca alimentar dos indios : estes viviam exclusivamente da caca, pesca e das raizes colhidas. Conhecemos bem que a natureza do indio e preguicosa, sem o trabalho de plantar aquilo que deseja colher. Dai uma alimentacao mais centrada em raizes, e nao na producao de hortalicas e outros vegetais da agricultura. Os produtos bases da alimentacao indigena eram: mandioca, inhame, milho verde, batata doce, banana da terra, brotos, preparados numa culinaria de fogo de cha, ou seja, assados no fogo acesso ao chao. A agricultura nas cidades do Paraguai (heranca dos indios guaranis) e tambem assim; a plantacao de uma roca que produz os cereais e graos, as galinhas de quintal, e praticamente no quintal da casa ha uma vaca de quintal para a producao do leite. Nao se encontra hortas de quintal no Paraguai. A heranca dos indios em nosso habito alimentar: sao os amidos e raizes, alimentos estes, ricos em energia e calorias.2) A heranca alimentar dos africanos: a heranca alimentar dos africanos sao as comidas misturadas na mesma panela. Saiu-se do habito de assar, para o cozinhar os ingredientes. O arroz com alguma coisa junto, o amendoim com outra coisa. O cozido junto nas panelas vem da culinaria escrava africana. Esta culinaria, pela criatividade das cozinheiras escravas, melhorou pelo cozimento de todos os produtos que o indio comia. Houve grande uso do fuba, da farinha, da rapadura, da goma, do polvilho. Uma heranca baseada nos carboidratos, nos cozidos, nas massas e caldos.Em Minas preparava-se a galinha ou porco com canja, a galinhada. A galinha de angola trazida por africanos, o porco do mato cacado por fazendeiros e o porco domestico criado com as sobras das casas, deram inicio a uma comida rica em energia e gorduras. Na Bahia, a riqueza das muquecas, do azeite de dende, leite de coco, tudo na mesma panela. No Rio de Janeiro, a feijoada.3) A heranca alimentar dos portugueses: a base cultural da comida portuguesa e a oliva. Ainda hoje a comida portuguesa e sobrecarregada de azeite de oliva, ocorrendo, assim, a predominancia de gorduras. O cenario de um quintal e lavoura em Portugal e assim: Arvores de Oliva (Oliveiras), parreiras de uvas,
e plantacao de couve debaixo destas para fazer o famoso Caldo verde que e feito de fuba, couve e azeite de oliva. Aqui no Brasil, o oleo de oliva foi substituido inicialmente pela gordura animal e depois por outros oleos.A heranca alimentar portuguesa trouxe os requintes da mesa e o manuseio de melhores pratos. A oliva, a gordura, os pasteis, as massas e os doces. Houve criacao de variedades de pratos, o frango com quiabo e outros, o doce de leite, os doces em compotas. Sendo a calda para conservar o doce, e o queijo para quebrar um pouco do doce das compotas. A heranca portuguesa em nosso habito alimentar: alto teor de gordura e acucar.O europeu e o americano possuem uma alimentacao bem definida e separada no prato e nao se mistura as coisas. Cada qual no seu canto e bem definido. Mas nossa comida brasileira e a comida da mistura no mesmo prato. Gostamos de tudo junto e misturado. O feijao com arroz, o cozido, a peixada, a feijoada, a muqueca, a farofa, o tropeiro, o carreteiro, o pirao, as dobradinhas e papas, os guisados e mexidos. A heranca alimentar destes tres povos distintos e a mistura de seus habitos formaram a deliciosa comida brasileira.1.4. As frutas e hortalicas na alimentacao brasileiraA comida e uma das expressoes culturais mais significativas. A comida mexe com a pessoa, fascina seus gostos e desejos. Na cultura alimentar brasileira, a alimentacao e mais voltada para o prazer de comer do que para o valor nutritivo do alimento. Comemos por prazer e nao pelo que aquele alimento representa nutricionalmente. Nao se da enfase ao valor nutricional do alimento, mas ao gosto e prazer da alimentacao.A comida brasileira, a comida do povo, se concentra em massas, gorduras, acucares e carnes. Nao ha na cultura alimentar brasileira muito espaco para as frutas e hortalicas, visto que nosso prazer alimentar esta centrado na mistura de massas, gorduras, doces e carnes. Nosso prazer de comer nao esta associado a ingestao de frutas e hortalicas. Dai a necessidade da formacao de um novo conceito alimentar, da insercao de novos valores na cultura alimentar. Trata-se de uma mudanca de habitos, em que o conhecimento da importancia das frutas e hortalicas na alimentacao, venha direcionar um novo rumo para o consumo destes alimentos e como eles irao aparecer na mesa e no dia-a-dia do povo brasileiro.Esta informacao e conscientizacao do valor e importancia das frutas e hortalicas devem ser feitas de tal forma que venham a mexer no amago da cultura brasileira: comer e prazer de comer. Esta nocao de prazer, de gosto pela comida, deve interagir no prazer pela saude e pela vida, levando cada pessoa a reeducar-se: eu gosto desta fruta, eu tenho prazer em comer esta hortalica, pois ela tem sabor de saude. Para o brasileiro, as saladas e hortalicas nao tem gosto, nao tem sabor, nao matam a fome, e servem tao somente para enfeitar o prato. E preciso atuarmos numa conscientizacao pelo gosto, pelo sabor, inserindo fatores de mudanca cultural que mexem com o fator de adaptacao
cultural mais dificil para um brasileiro: a comida.Maria Leonardo, Doutora em Teologia (Etnoteologia e Antropologia Cultural)Pos-doutorado em Comunicacao InterculturalDoutora em Antropologia da ReligaoMestranda em Relacoes Internacionais, PUC Minas Mestrado em Teologia Pratica (Psicologia Social Aplicada as Relacoes Interpessoais)Bacharel em Teologia, com especializacao em MissiologiaBacharel em Quimica,com especializacao em Tecnologia de Alimentos pela Universidade de Itauna Pos-graduacao em Nutricao e Saude pela Universidade Federal de LavrasPos-graduacao em Administracao de Empresas e Gestao do Terceiro SetorPos-graduacao em Antropologia Cultural e Desenvolvimento SocialPos-graduacao em Psicologia SocialE reitora da Faculdade Etnia ePresidente da Missao Transcultural EtniaTitulo Honorifico: Doutora em Filosofia Crista Areas de Especializacao Antropologica:Antropologia Cultural e Etnoteologia, Antropologia da Religiao,Antropologia das Relacoes Internacionais,Antropologia Empresarial e do Terceiro Setor,Antropologia das Relacoes Interetnicas,Antropologia da AlimentacaoBibliografia.ANDRADE, Patricia. Do Mediterraneo para o Brasil. Revista Saude. n.207, 2000. p..22-27.DaMATTA, Roberto. O que faz o brasil, Brasil? 8 ed. Rio de Janeiro: Rocco, 1984. p.55-57.DUTRA-de-Oliveira,J.E., MARCHINI, J.Sergio. Ciencias Nutricionais. 2 ed. Sao Paulo: Sarvier, 2001. p.364-376, 383.MAISONNEUVE, Jean. Introducao a Psicossociologia. Sao Paulo: Cia Editora Nacional, 1977. p.206.
com a lei, divergindo com relacao ao tipo de conduta. O comportamento considerado como um desvio de conduta tera sancoes que podem ser repressivas, excludentes e se a infracao estiver prevista na lei, estas serao objeto do direito. Pode-se citar como exemplo um individuo que faca parte de um grupo religioso e que venha a trair a sua esposa, o mesmo sofrera uma sancao de repressao do grupo, uma vez que este grupo social condena essa conduta, podendo o mesmo ser ate expulso ou mesmo responder a um processo judicial. Diante disto, percebe-se que o homem durante toda a sua vida social ira submeter-se a regras, sejam estas impostas por um grupo social ou pelo Estado. Dai surge a ligacao entre a Sociologia e o Direito, que e expressa desde a mais simples das relacoes sociais, podendo ser vislumbrada ate mesmo num jogo entre criancas, onde ha regras a serem cumpridas para que nao haja conflitos. Percebe-se pois, que na sociedade existem varios tipos distintos de grupos sociais e estes caracterizam-se basicamente pelas normas que impoem, e os individuos escolhem o grupo do qual queiram participar de acordo com a doutrina de cada um, pois, se o mesmo discorda das regras do grupo este sera rapidamente banido. A moral de cada grupo e rigorosamente respeitada, chegando a ter mais forca do que a propria lei, inclusive o individuo que responde a um processo judicial, seja ele criminal ou nao, geralmente sofre discriminacao pelo seu grupo social. A sociedade possui varios modos de conduta coletiva, entre elas, a que mais se destaca sao os usos e os costumes. Recasens distingue os usos dos costumes, estes exercendo uma simples pressao ou uma certa obrigatoriedade, reservando a designacao de habitos sociais para os usos nao normativos. Existem varias teorias que tentam diferenciar as diversas normas existentes na sociedade, como o direito, a moral, as normas de trato social, normas tecnicas, religiosas, politicas, higienicas e etc., porem, esta nao e uma tarefa das mais faceis, pois, varios fatores influenciam nesta diferenciacao, entre eles a propria conviccao de cada grupo. Para Recasens a moral tem por sujeito o homem individual, que esta orienta no sentido de sua vida autentica, ja o direito refere-se ao eu socializado, que procura regular no sentido que convenha a convivencia humana em dada sociedade. A sociologia do direito fala da moral coletiva como fato social e nao da moral individual, em que o individuo e o proprio legislador. O objeto da sociologia juridica de Recasens e o direito em sua projecao de fato social. A sociologia juridica e uma ciencia generalizadora, ou seja, que procura elaborar leis gerais sobre essa intima relacao entre sociedade e direito, cabendo a esta ciencia estudar os processos sociais que levam ao direito e os efeitos que o direito causa na sociedade. A Sociologia Juridica surge exatamente para perceber as consequencias dos tipos de norma de conduta social que sao impostas pelos grupos sociais e estuda-las. Pode ser considerada, ainda, como o estudo do direito, este comportando-se como um agente de controle de uma sociedade onde ha
nao estao tendo solucoes tao imediatas quanto os mesmos estao necessitando. O setor judiciario precisa de uma reavaliacao para melhor atender e solucionar os conflitos do fim do seculo.Sociologicamente, pode-se dizer que cada sociedade possui uma nocao de direito e justica e que mediante estes conceitos e que se pode analisar as causas da deficiencia do setor judiciario. Muitas vezes o que pode ser considerado como crime grave no Brasil, nao o e nos Estados Unidos. Mas ainda, alguns tipos de sociedade acreditam que a justica esta relacionada com a paz social e se nao existir um orgao jurisidcional competente que efetive esse sentimento, para esta sociedade, o mesmo tornar-se-a falho. O sociologo, pois, procura analisar as inter-relacoes, as qualidades contrastantes, enfim, tudo o que inicie um questionamento sobre o modo de vida coletivo. Ou seja, ele se torna uma ligacao entre a sociedade e o conhecimento cientifico.A relacao entre o direito e a sociologia deve ser sempre vista e analisada como uma reciprocidade, pois, e dificil discursar sobre o ordenamento juridico sem correlaciona-la com uma realidade social. Diante do exposto percebeu-se que desde o surgimento da vida em sociedade sempre existiram regras e costumes que disciplinavam a vida dos membros de uma sociedade. A convivencia pacifica entre os povos dependia de tratados e acordos que fixavam este relacionamento, o que ja pode ser considerado com um avanco do percurso da sociedade ao direito. Portanto, analisou-se que direito e sociedade coexistem, ou seja, nao haveria um se o outro nao existisse. A sociologia e o Direito sao ciencias que se completam por estudarem praticamente o mesmo objeto e possuirem identicos questionamentos.BIBLIOGRAFIALAKATOS, Eva Maria. Sociologia Geral. 5a ed., Sao Paulo: Atlas, 1985.MACHADO NETO, A. L.. Sociologia Juridica. Sao Paulo: Saraiva, 1987.NADER, Paulo. Introducao ao Estudo do Direito. Rio de Janeiro: Forense, 1997.SCURO NETO, Pedro. Manuel de Sociologia Geral e Juridica: logica e metodo do direito, problemas sociais, controle social. Sao Paulo: Saraiva, 1996.SOUTO, Claudio e Joaquim Falcao. Sociologia e Direito, Leituras Basicas de Sociologia Juridica.
hierarquias, grandes narrativas e verdades imutaveis."Uma cultura que semeia incertezas? Qual a funcao das incertezas semeadas? Desestabilizar o pensamento unico ou diluir toda critica? Seja como for, embora denuncie "as ilusoes do pos-modernismo", Terry Eagleton reconhece que "a discussao certamente tera continuidade, sobretudo porque o pos-modernismo e a mais vigorosa de todas as teorias, com raizes num conjunto concreto de praticas e instituicoes sociais". Com efeito, nao se pode ignorar "o consumismo, os meios de comunicacao de massa, a politica estetizada, a diferenca sexual". Haroldo de Campos propos o conceito de pos-utopico para dar conta deste curioso e desconcertante clima. Trata-se da suspensao do principio-esperanca (conceito de Ernst Bloch), que sustentara o imaginario modernista e alimentara seu carater eminentemente critico. Sergio Granja e pesquisador da Fundacao Lauro Campos.
Comidas estranhas e iguarias exoticas ao redor do mundoFuguPrato da culinaria japonesa, fugu e nada mais que carne de baiacu servida geralmente como sashimi. O problema do fugu e que a especie de baiacu utilizada tem em suas visceras uma substancia chamada tetrodotoxina (TTX), que e um veneno potente resistente ao cozimento. Em 50-80% dos casos de envenenamento, mata em 24h. Nao existe antidoto.Com tantos outros peixes sem veneno, nao era mais facil voces humanos me deixarem em paz?Varias curiosidades envolvem o fugu: E o unico prato que o Imperador do Japao e proibido de comer, devido aos riscos associados. A criacao de baiacus livres da toxina existe no Japao, isto porque acredita-se que o baiacu nao a produz, e sim a adquire atraves da ingestao de organismos que contenham bacterias que produzem o veneno. Assim, com cuidados especiais, criam-se peixes sem veneno. Ninguem foi envenenado por comer esses peixes especiais. Desde 1958, e necessaria uma licenca especial para preparar o fugu. O curso dura 2 a 3 anos, e existe um exame, no qual apenas 30% dos candidatos sao aprovados. E nao, eles nao sao reprovados por matar alguem, apenas por erros no procedimento. O sashimi do fugu e preparado num arranjo em forma de crisantemo simbolo da morte no Japao. Por que sera? Entre 1996 e 2006, ocorreram em media 30 envenenamentos por fugu no Japao, a maioria entre pescadores que comeram o fruto de seu trabalho.Camaroes bebadosTradicao chinesa que consiste em comer os bichos vivos. Porem, o camarao costuma reagir se voce tentar segura-lo. A solucao chinesa e engenhosa: deixa-se o bicho de molho em bebida alcoolica para que fique literalmente bebado, e entao possa ser mais facilmente comido sem resistencia.Um americano que estava em Xangai relatou a experiencia da seguinte forma: Tentei abrir o pote onde estavam os bichos e pegar um, e o garcom me repreendeu. Disse que ainda era cedo, que deveria deixar mais tempo de molho, para que o alcool fizesse o efeito esperado.Lei seca passa longe.BalutBalut e o nome nas Filipinas para esta iguaria muito comum no Sudeste Asiatico, que consiste de ovos de pato. Ate ai nada demais, certo?Porem, trata-se de um ovo com o embriao em pleno desenvolvimento, que e cozido e comido na casca. E vendido na rua e tao tradicional, que a producao mecanizada nas Filipinas foi banida.Praticamente um feto comido vivo.Kopi LuwakNada mais e que um singelo cafezinho. Muito popular na Indonesia.O curioso e o processo de preparacao da bebida. As sementes do cafe sao primeiro ingeridas por uma civeta (um bicho parecido com um guaxinim) e coleta-se os graos que saem nas fezes do animal. Os graos sao limpos e, apos o processamento, a bebida e preparada.Vai encarar?Coco da civeta com os graos de um dos cafes mais exoticos do mundo.SannakjiPrato coreano simples: uma especie de polvo. Vivo.Como os tentaculos possuem ventosas, ha o risco de se fixarem a boca ou a garganta de quem os come, matando por asfixia. Recomenda-se mastigar exaustivamente, para que os pedacos nao sejam grandes o suficiente para obstruir a garganta.Algumas pessoas simplesmente
adoram a sensacao dos tentaculos se mexendo na garganta, e preferem engoli-los mais inteiros. Esporte radical, pelo visto.DurianOs habitos alimentares do sudeste asiatico sao campeoes. Mais uma vindo de la. Durian e uma fruta muito comum na regiao, chamada de rei dos frutos pelos locais. Consiste numa especie de maxixe gigante, com uma polpa carnuda e... fedorenta.O odor marcante do durian divide as pessoas. Alguns o acham maravilhoso. Mas a maioria o descreve como comparavel a cebolas podres, meias usadas, coco de porco, vomito e afins.Para ter uma nocao do cheiro, veja o teste no video abaixo:Curiosidades: O teatro Esplanada, em Cingapura, e em formato de durian. O cheiro do durian e tao forte e empesteia tanto, que a fruta e proibida em determinados locais publicos de Cingapura, como em hoteis e no metro:Placa no metro de Cingapura Durians podem causar acidentes, pois caem do alto das arvores e possuem espinhos. Orangotangos, tigres, elefantes, porcos e esquilos adoram durians.Cerebros de porcoMais uma iguaria asiatica. A imagem fala por si. Mas pelo menos sao cozidos.HakarlMudando um pouco de continente, estamos agora na Islandia. Hakarl, ou Kaestur Hakarl, significa tubarao fermentado.Trata-se de uma especie local de tubarao cuja carne e venenosa se consumida de imediato, porem, apos um processo especifico, torna-se viavel o consumo.Tal processo consiste em cortar a cabeca, retirar as visceras do tubarao e deixa-lo enterrado em areia, prensado com pedras (para drenar fluidos), fermentando por 6 a 12 semanas. A carne e entao cortada em pedacos e deixada secar por meses. Ou seja, carne podre de tubarao.E ai? Pensando em virar vegetariano?Pronta para o consumo, a iguaria desenvolve um cheiro de amonia tao forte, que os novatos sao orientados a tapar o nariz antes de comer, senao e vomito na certa. Apesar de que, dizem, o gosto e bem razoavel.Boa parte dos islandeses passam a vida inteira sem comer o Hakarl.Vinho de penis de veadoVoltando a China, encontramos uma bebida que aqui no Brasil seria imortalizada pelos piadistas de plantao. O recipiente contem um licor forte, com um penis de veado flutuando no meio.A bebida foi proibida durante as Olimpiadas de Pequim, pois poderia conter substancias que, se ingeridas por atletas, seriam detectadas no antidoping.Sopa de ninho de passaroAinda em terras chinesas, a sopa de ninho de passaro confere aspecto juvenil e retarda o envelhecimento. Pelo menos e o que creem os chineses. Na verdade o ninho do passaro em questao (Swiflet, nao achei traducao) e colocado na panela para se aproveitar a saliva do bicho, que e o tal elixir.Um ninho desses custa a bagatela de 22 dolares, em media. E nao tem gosto, por isso e misturado com outro tipo de sopa.Casu MarzuFechando nosso tour de bom gosto, aportamos na Italia, na regiao da Sardenha, onde encontramos alegres consumidores do casu marzu.O casu marzu e um queijo feito de leite de ovelha, derivado de um outro tipo de queijo, o pecorino. Esta derivacao e que e curiosissima. Vai alem da fermentacao do queijo comum, tratando-se de decomposicao. E a responsavel por isso e a larva de uma mosca.Receita de
casu marzu: pegue um queijo pecorino, corte uma tampa e deixe aberto. Certifique-se que existem moscas no local para ali depositarem seus ovos. As larvas que ali nascem, com seus acidos digestivos, consomem a gordura do queijo, e ele se torna de consistencia cremosa. Um casu marzu pronto contem milhares de larvas.O queijo e considerado toxico quando as larvas morrem, entao, o consumo e feito com elas vivinhas da silva! Isso mesmo. Para os que nao querem comer as larvas (veremos abaixo que existem bons motivos para tal), a alternativa e colocar o queijo numa bolsa de papel vedada. As larvas, sedentas de oxigenio, comecam a pular, e o saco faz como se fosse barulho de pipoca. Quando o barulho para, o queijo esta livre delas.O casu marzu e proibido na Sardenha, mas e encontrado no mercado negro. Um cuidado que a pessoa deve ter ao observar o queijo e que as larvas sao bem ariscas e podem saltar ate 15cm se incomodadas. Nao raramente, se a pessoa nao toma cuidado, podem aterrisar bem no olho dela.Alem disso, elas podem resistir ao trato digestivo humano se comidas vivas, e causar infeccao intestinal (miiase enterica), cujos sintomas sao nauseas, vomitos, dor abdominal e diarreia sanguinolenta.Antes de criticarmos o gosto alheio, saibam que as pessoas la fora acham estranhissimo e nojento o fato de comermos coracao de galinha no churrasco.