Dieta com quantidades aumentadas de carboidratos. Dieta Hiperlipidica: Dieta com quantidades aumentadas de gorduras.Dieta Hiperproteica: Dieta com quantidades aumentadas de proteinas. Dieta Hipocalemica: Dieta com quantidades reduzidas de potassio.Dieta Hipocalorica: Dieta com quantidades diminuidas de calorias. Dieta Hipoglicidica: Dieta com quantidades reduzidas de carboidratos.Dieta Hipolipidica: Dieta com quantidades reduzidas de gorduras. Dieta Hipoproteica: Dieta com quantidades diminuidas de proteinas.Dieta Hipossodica: Dietas com quantidades diminuidas de sodio. Dieta Normocalorica: Dieta com quantidades normais de calorias. Dieta Normoglicidica: Dieta com quantidades normais de carboidratos.Dieta Normolipidica: Dieta com quantidades normais de gorduras.Dieta Normoproteica: Dieta com quantidades normais de proteinas.Digestao: Engloba todo o processo de reducao da estrutura fisica e quimica do alimento durante a sua passagem pelas vias digestivas, convertendo-o em formas que possam ser absorvidas pelo corpo atraves da corrente sanguinea.Doencas cardiovasculares: Doencas do coracao e vasos sanguineos. As duas formas mais comuns sao aterosclerose e hipertensao.Doencas cronicas: Doencas degenerativas de longa duracao caracterizadas por deterioracao dos orgaos do corpo. Sao exemplos: cancer, doencas cardiacas e diabetes.Dourar: O mesmo que corar. Refere-se ao alimento passado na gordura.Embutidos: Alimentos a base de diferentes carnes que passam por processo tecnologico especifico. Exemplos: salsicha, chourico, linguica, salame, apresuntados, etc.Empanar: Passar o alimento primeiro em ovos batidos depois em farinha de rosca ou somente em farinha de trigo, antes de frita-lo ou assa-lo.Energia: Capacidade de realizar trabalho. A energia presente no alimento e a energia quimica e e medida em calorias (quilocalorias).Ensopar: Passar o alimento na gordura e cozer, com a adicao de pequenas porcoes de agua.Escaldar: Adicionar ao alimento agua em ebulicao, sem deixar cozinhar.Espumar: Retirar a espuma superficial da preparacao (calda ou caldo).Fibra insoluvel: Fibra responsavel por aumentar o bolo fecal, produzindo fezes macias e com maior volume, auxilia o funcionamento intestinal.Fibra soluvel: Fibra que regula os niveis de acucar e de colesterol sanguineos. Forma um gel no estomago, provocando sensacao de saciedade. Fibras (dieteticas): Substancias de origem vegetal (graos, vegetais, frutas), que nao sao digeridas pelo organismo humano. Elas passam intactas pelo sistema digestivo, acelerando os movimentos intestinais e sendo eliminadas pelas fezes.Fitoquimicos: Compostos nao nutrientes presentes em alimentos derivados de plantas que apresentam alguma atividade biologica no corpo.Flambar: Umedecer o alimento, tanto salgado quanto doce, com bebida alcoolica e colocar fogo.Fosfolipidios: Sao lipidios semelhantes aos triglicerideos, mas apresentam o fosforo no lugar de um dos acidos graxos. Sao encontrados na membrana plasmatica das celulas.Fritar: Submeter o alimento a coccao em gordura aquecida. Imersao em fritura, se esta imerso; dourado, se uma face apenas esta em contato com a gordura.Gelatinizar: Embebicao das micelas proteicas de gelatina (substancia existente nos ossos e tecidos fibrosos de animais) formando geis, mais ou menos consistentes.Geleificar: Modificacao da parede celular vegetal, pela embebicao de agua, convertendo-se em mucilagem.Glicidios: O mesmo que carboidratos.Gorduras: Sao compostos soluveis em solventes organicos, mas nao em agua. Incluem os triglicerideos, fosfolipidios e os esterois.Grelhar: Cozer o alimento na grelha, sobre brasas, ou na grelha eletrica ou de gas.Guarnicao: Acompanhamento de um prato basico (hortalicas ao prato de carne).Hortalicas: Nome generico de vegetais alimentares. Compreendem a parte comestivel das plantas: raizes, tuberculos, caules, folhas, flores, frutos