legumes e verduras. E importante variar o consumo desse tipo de alimento, tendo em vista que o consumo regular e variado, juntamente com alimentos ricos em carboidratos menos refinados (paes e arroz integrais), oferecem quantidade significante de vitaminas e minerais, aumentando a resistencia a infeccoes. Alem das vitaminas e minerais, as verduras e os legumes tambem contem componentes bioativos, alguns dos quais especialmente importantes para a saude humana, podendo reduzir o risco de doencas, inclusive as doencas cardiacas e o cancer.ProteinasOrigem vegetal: leguminosas como feijao, soja, grao-de-bico, lentilha, sao alimentos fundamentais para saude, por serem um dos alimentos vegetais mais ricos em proteinas. Entretanto, estas proteinas sao consideradas incompletas, ao contrario das proteinas de origem animal, necessitando entao, de combinacoes de alimentos que completem entre si os aminoacidos, tornando-se combinacoes de alto valor proteico como, por exemplo, a combinacao de duas partes de arroz para uma parte de feijao.Origem animal: carnes, leite e derivados, aves, peixes e ovos sao proteinas completas, ou seja, contem todos os aminoacidos de que os seres humanos necessitam para o crescimento e manutencao do corpo. Sao tambem, entre outros nutrientes, importantes fontes de proteina de alto valor biologico sendo, assim, necessario o consumo diario de tres porcoes de leites e derivados e de uma porcao de carnes, peixes ou ovos. As carnes selecionadas para o consumo devem ser aquelas com menor quantidade de gordura (magras, sempre retirando as peles e gorduras visiveis), sendo consumidas moderadamente, devido ao alto teor de gorduras saturadas e colesterol.Ferro e CalcioAs carnes em geral, principalmente os miudos e visceras, possuem alta biodisponibilidade de ferro, ou seja, a quantidade de ferro ingerida que sera efetivamente utilizada pelo organismo e significativamente grande. O leite e seus derivados, alem de fonte de proteinas e vitaminas, sao as principais fontes de calcio da alimentacao. Este nutriente e fundamental para a formacao e manutencao ossea ao longo da vida, prevenindo futuras complicacoes como a osteoporose.GordurasLipideos: As gorduras sao de diferentes tipos, e podem ou nao ser prejudiciais a saude, dependendo do tipo de alimento. A gordura saturada esta presente em alimentos de origem animal, e seu consumo deve ser moderado. As gorduras trans que sao obtidas pelo processo de industrializacao dos alimentos, a partir da hidrogenacao de oleos vegetais, sao prejudiciais a saude. O consumo excessivo deste tipo de alimento pode acarretar doencas cardiovasculares, excesso de peso, obesidade, entre outras. As gorduras insaturadas, presentes nos oleos vegetais, nao causam problemas de saude, exceto se forem consumidas exageradamente. Sao fontes de acidos graxos essenciais, ou seja, podem ser produzidos pelo organismo, sendo assim necessarias para a manutencao da saude.Colesterol: O colesterol e uma gordura que esta presente apenas em alimentos de origem animal, e e componente estrutural de algumas partes do organismo humano, sendo ele capaz de sintetizar o suficiente para cobrir as necessidades metabolicas, nao sendo indicado o consumo desse composto. O alto consumo deste pode acarretar doencas cardiovasculares.SalO sal de cozinha - cloreto de sodio - utilizado como tempero e conservacao de alimentos, contem sodio em sua composicao, bem como outro tempero atualmente muito utilizado, o