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Churrasco e o nome dado ao prato feito a base de carne in natura ou processada, assada sobre fogo ou brasas, com a utilizacao de estacas de madeira ou metal chamados de espetos ou de grelhas.No Brasil, churrasco se refere a toda carne assada na churrasqueira ou no estilo fogo de chao, quase sempre em grandes espetos na regiao sul, e grelha nas outras regioes.Aqui no Brasil o churrasco surgiu, no seculo XVII, nas imensidoes dos pampas do Rio Grande do Sul, quando essa parte do Brasil, disputada por castelhanos e paulistas, era ocupada por milhares de cabecas de gado selvagem, oriundas de Buenos Aires e de outras areas da Argentina.A principio, o churrasco como o conhecemos era rarissimo, pois, naquela epoca, nao havia a preocupacao com o comercio da carne bovina, mas sim com a obtencao de couro e de sebo. Para isso, realizavam-se as vacarias, as matancas de gado. Os vaqueiros, depois de correrem, cercarem e matarem os bois, cortavam o pedaco mais facil de partir e o assavam inteiro num buraco aberto no chao, temperando-o com a propria cinza do braseiro.No final do seculo XVII, o churrasco tornou-se uma pratica mais difundida, criando-se, assim, novas tecnicas para o seu preparo. Surgiram os cortes especiais da carne, como a costela e a paleta. A generalizacao do habito de comer churrasco acabou gerando diferentes estilos de consumo.O tempero varia conforme o gosto e o costume local, podendo ser simplesmente sal grosso ou refinado, ate as mais elaboradas formulas. De longe, a carne preferida e a bovina, mas tambem sao muito apreciadas as carnes de origem suina, ovina, de aves, alem de embutidos, como a linguica.Para o fogo, o mais comum e o uso de carvao, pela praticidade e facilidade de compra, porem os mais tradicionalistas defendem o uso da lenha. Existem tambem churrasqueiras a gas, pouco utilizadas por interferir no tradicional sabor do assado.COMO CORTAR A CARNEA maneira de cortar pode significar a diferenca entre um bife macio ou duroVoce sabia que o jeito de cortar a carne pode significar a diferenca entre um bife macio e um bife mais duro? Descubra aqui um importante segredo, detalhe a que pouca gente presta atencao, mas que faz uma diferenca enorme na maciez da carne."Corte as carnes sempre no sentido contrario ao das fibras."Como se faz isso? Basta posicionar a lamina da faca em relacao as fibras de modo que forme com elas um angulo de 90 graus (sentido transversal). Esse procedimento garante que a faca faca o trabalho mais dificil (o de cortar as fibras), deixando ao dente o trabalho mais facil (o de apenas separar as fibras). A titulo de esclarecimento, aquilo que chamamos de fibra da carne e, na verdade, um feixe ou fasciculo de celulas musculares.Infelizmente nem todo acougueiro sabe disso. Por isso, se voce observar que a carne nao esta sendo cortada dessa maneira, ensine ao profissional esse pequeno segredo.Tenha cuidado ao cortar a carne no churrasco, pois, se ela ainda estiver no espeto, a tendencia sera corta-la paralelamente a ele, o que, muitas vezes, nao e o
ideal (por nao estar necessariamente no sentido contrario ao das fibras).Prefira sempre as facas sem serra, pois a serra rasga a carne. Use sempre facas com laminas bem afiadas e, para cortar, faca que deslizem na carne com uma leve pressao. TIPOS DE CHURRASQUEIRASFogo de chao o autentico, tradicional e primal. Deve ser feito com lenha e muita paciencia e pratica. A principal vantagem da carne assada dessa maneira, e a de nao ter a fumaca gerada pelo pingar da graxa, nas brasas. O sabor e outro!Tanque de Tijolos, para medios e grandes churrascos. Facil de fazer. Para quebrar galho em churrascos maiores nem precisa de cimento.Meio Tonel numa armacao de ferro, proporciona uma churrasqueira otima para todos tipos de assado. E a churrasqueira de camping aumentada para se fazer um autentico assado. Muito pratica, pois pode ser mudada de lugar, no caso de ventos e de chuviscos inesperados.Churrasqueirinha de Camping: para linguicas, coxinhas, e coisas pequenas demais para serem consideradas churrasco. Algumas de tamanho GGG poderiam ajudar a se cometer um assado mais modesto.A tradicional churrasqueira de Parede, e a rainha das garagens gauchas. Dificil e achar alguma onde a relacao: tamanho da boca x profundidade x altura do fogo x apoio de espetos, seja adequada. Diz uma regra de construcao que a boca deve ter o dobro da area do buraco da chamine, que deve ser bem alta para ter um bom "puxe"da fumaca evitando o desagradavel "rebojo".Tipo especial e a Lareira com lugar para espetos de pe. Muito interessante em lugares frios.As churrasqueiras tipo "Parilla", sao comuns no sul do Rio Grande, e padrao no Uruguai e Argentina de onde foram importadas. Utilizam grandes grelhas inclinaveis, e fogo de lenha e feito ao lado ou no fundo, e vai se puxando a brasa para debaixo do assado. O fogo da lenha puxa a fumaca, eliminando o gosto da fumaca. Para experts. 7 DICAS PARA ASSAR UM BOM CHURRASCO 1. Antes de meter as carnes na churrasqueira, lembre-se de que o fogo deve estar bem formado e estabilizado. Nada de labaredas ou fumaca em excesso.2. Preste atencao na temperatura da carne antes de leva-la a churrasqueira. Se ela foi congelada, deve ser descongelada antes e estar em temperatura ambiente ao ir para o fogo.3. Como aplicar o sal grosso? Ele deve ser distribuido por todo o corte, sem esfregar , apenas jogado sobre a carne. O SAL NAO DEVE ESTAR UMIDO.4. O espeto deve estar a 40cm do fogo, para proteger a carne das altas temperaturas das churrasqueiras e evitar que fique seca.5. As labaredas nao devem estar altas para nao entrarem em contato com a carne, nao seca-la demais e nem carbonizar a superficie. Para conter as labaredas, nunca jogue agua, pois senao a churrasqueira perde muito calor.6. Quando achar que a carne esta pronta, retire-a do fogo e bata para a retirada do sal, corte um pedaco para ver o corte internamente. Fatias finas aumentam o sabor do churrasco.7. Lembre que um bom churrasco envolve todo um ambiente de confraternizacao e alegria e, por isso, nao pode ter
pressa. E preciso respeitar o tempo de preparo de cada corte, evitando-se acelerar ou retardar o processo. Hummmmm... Deu agua na boca... Faca voce mesmo!!! Quantas pessoas??????????? Encontrei este programa onde voce pode ate definir a "fome" e "sede" de cada um...Defina e selecione o numero de pessoas que participarao do churrasco, carnes, bebidas,acompanhamentos, etc.Clique no botao "Calcular" para gerar a lista e o calculo para o churrasco, propriamente dito.Clique em "Imprimir", para concluir.O calculo das quantidades e sua lista saira automaticamente. >> CALCULE AQUI O SEU CHURRASCO!!!Bom churrasco, tche!!!
a ser chamada de MUMU. Porisso, a denominacao de MUMU para o doce de leite que conhecemos hoje, na Regiao Sul do Brasil.RECEITA - DOCE DE LEITE PASTOSOIngredientes:- 10 litros de leite cru ou pasteurizado.- 2 kg de acucar cristal.- 1 colher (cafe) de sal.- 5 colheres (cafe) de bicarbonato de sodio.Preparo:-Colocar o leite no tacho e acrescentar o bicarbonato de sodio, o acucar e por ultimo o sal.-Aquecer ate a fervura, se derramar, retirar um pouco da mistura e ir adicionando aos poucos no tacho para ocorrer a concentracao ate chegar ao ponto pastoso.-Verificacao do ponto pastoso: Pegar um pouco do doce com uma colher e gotejar em um copo com agua gelada, se a gota cair sem desmanchar ate o fundo do copo, estara no ponto, se a gora desmanchar, ainda falta ponto.-Apos o ponto, resfriar para 60 70oC, e envasar nos potes previamente esterilizados e tampados. Deixar os potes cheios de boca pra baixo ate o resfriamento.-Estara pronto para ser consumido. O doce pode ser usado em balas, bolos, sorvetes, biscoitos e pudins.DOCE EM TABLETESO doce de leite em tabletes obedece a mesma tecnologia do doce pastoso com as seguintes alteracoes:a) Adicionar 35% (350g) de acucar refinado, para cada litro de leite.b) Ao atingir o ponto do doce de leite pastoso, desliga-se a fonte de calor e continua-se a agitacao, ate o seu endurecimento. Esse ponto pode ser verificado quando a amostra, ao ser colocada em um recipiente com agua, toma o aspecto de uma bala de caramelo ou, ao ser cortada, com uma faca, apos resfriamento, sua lamina sai limpa e nao gruda no doce.Embalagens - Colocar o derivado em formas de plasticos, previamente forradas com plastico, papeis contact ou impermeavel. Logo que esfrie dobre-os sobre o doce.Rendimento - 2 litros de leite produzem 1kg do derivado.Durabilidade - Doze meses.DOCE DE LEITE COM COCOCUIDADOS NA FABRICACAO DOS DOCESUtilizar leite da melhor qualidade possivel.Mexer o doce em uma unica direcao. Se iniciar a mexedura, no sentido horario, por exemplo, esta deve ser mantida, ate o ponto final.do doce.Adicionar o bicarbonato de sodio, na quantidade correta e lentamente.Mesmo utilizando o bicarbonato de sodio, se o doce, no final da fabricacao apresentar granulos (carocos), e devido ao excesso de gordura na materia-prima. Nesse caso, padronizar o leite para um teor de gordura mais baixo, atraves do desnate, ou ferve-lo, retirando-se apos 30 minutos parcialmente a gordura sobrenadante.
O Brasil e um pais rico em aromas e sabores. Aqui no nordeste esses sabores sao traduzidos em pratos tipicos que fazem sucesso entre brasileiros e turistas estrangeiros. E o caso do acaraje baiano, do baiao de dois cearense, da charque pernambucana e de tantos outros pratos deliciosos tipicos da regiao.Hoje trouxemos uma receita que alem de saudavel, por ser feita com peixe, legumes e verduras, e muito saborosa: A peixada cearense com pirao.O principal ingrediente do prato e o peixe, e voce nao precisa se prender a um tipo especifico de peixe. Pode usar sirigado, pargo, badejo e qualquer peixe que seja saboroso. Lembrando que quando feito com peixe fresco, o prato fica mais gostoso. Ingredientes: Para o caldo, voce vai precisar de :- 6 xicaras (cha) de agua- 2 cabecas de peixePara a peixada:- 1 quilo de peixe em posta (ou file)- Suco de 1 limao- 2 cebolas grandes (cortadas ao meio)- 1 pimentao verde grande ( cortados em rodelas ou tiras)- 3 tomates maduros, porem nao moles (corte em 4 partes) - Coentro e cebolinha a gosto - 1 pimenta de cheiro bem picada- 1 garrafa pequena de leite de coco- 3 ovos cozidos- 3 batatas inglesas grandes ( cortadas em rodela)- 2 cenouras grandes em rodelas grossas- 3 fatias grossas de repolho branco- Azeite de oliva para refogar- Pimenta do reino branca a gosto - Coentro e cebolinha a gosto - Sal a gostoPara o pirao:- Coentro e cebolinha a gosto - Farinha de mandioca Preparo:Coloque a agua e as cabecas de peixe para ferver por 30 minutos. Reserve.Lave bem o peixe e regue com o suco de limao. Tempere com o sal, pimenta branca e a pimenta de cheiro. Cubra o peixe e deixe marinando por 30 minutos para que possa tomar gosto.Cozinhe os ovos, as batatas, as cenouras e o repolho e separe. Em uma panela grande de fundo largo, despeje o azeite e refogue as cebolas. Acrescente os tomates, os pimentoes e o coentro. Acomode as postas de peixe em cima deste refogado e regue com o caldo e o leite de coco. Acrescente mais sal se nao estiver no gosto desejado. Cozinhe ate que o peixe esteja macio e firme, em media 20 minutos. Apos cozido, acrescente os ovos, as cenouras e o repolho, levando novamente ao fogo por 5 minutos.Dica: Acrescente camaroes medios sem cabeca nos ultimos 5 minutos de cozimento. Pirao:Retire um pouco do caldo do peixe, coloque coentro e cebolinha picadinhos e leve ao fogo. Coloque a farinha de mandioca aos poucos, dessa forma voce pode controlar a textura. O pirao ideal nao fica grosso, seu ponto e semelhante ao de mingau. Se por acaso colocar muita farinha e o pirao ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de caldo. Sirva com arroz branco . Biscoito de polvilho e um prato tipico da cozinha interiorana mineira. E feito a base de farinha de mandioca (polvilho). Muitas vezes e adicionado queijo (passando a se chamar biscoito de polvilho com queijo) Existem diversos tamanhos, desde pequenos e leves ate grandes e duros.RECEITA E
u acho que deixei a porta aberta quando te conheci, e nao me lembro, devo ter te dado a chave. Digo isso porque voce entrou aqui, com certeza entrou aqui, posso te sentir em todo lugar. Voce entrou aqui e roubou tudo. Voce roubou o meu amor proprio que estava na segunda gaveta da comoda, eu me lembro de ter deixado ali, mas eu nao o encontro mais. A minha cama voce revirou toda, eu consigo sentir o seu cheiro, acho que mais ninguem vai conseguir ficar ali por muito tempo, tem de voce por toda a parte. Voce tirou toda a atencao de mim, cada celula minha pertence a voce agora e eu tinha escondido direitinho no armario do banheiro. A minha amizade estava atras da porta da cozinha, e voce levou, me diz o que procurava la? Aposto que estava procurando coca-cola e gelo que voce tanto gosta, deu sorte, eu sempre tenho uma garrafa pro caso de voce voltar. Olha, estou dando falta do meu cafune, estava aqui entre as almofadas no sofa, voce tinha que deitar no sofa? Voce entrou aqui e agiu como se ainda fosse dono de tudo, levou o que achou que era seu de direito. Estou dando falta do meu beijo, da minha admiracao, da minha atencao... Meu Deus! Nao sobrou nada, esta tudo em suas maos. Mas quer saber? Pode ficar, fique com cada migalha minha, no final das contas foi tudo sempre seu.
Todo mundo fala de amores nao correspondidos, amores impossiveis. Queria imaginar porque ninguem repara nas amizades impossiveis, nas amizades que nao acontecem. Sabe? Quando por mais que voce ache a pessoa legal, interessante e ate admire, a amizade nao flui, nao acontece. Isso e a ilustracao perfeita de uma frase ja batida: amigos a gente nao faz, reconhece. Deve ser verdade, porque tem lacos que estao na pele, que a gente sente, e quando e assim...Estava almocando com um amigo outro dia, um desses que chamamos de diario ambulante, que sambem tudo ou muito sobre voce, e nos tocamos de que nao nos viamos ha seis meses, e pior, que desde o dia em que nos conhecemos nos nos vimos tres vezes ate aquea tarde. Foi uma surpresa, pra nos dois, chegamos ate a buscar na nossa mente outros encontros, nem que casuais como que pra explicar o que estava acontecendo ali. E nao tinha como mesmo, a gente simplesmente virou aquilo, sem sentir. Em sete meses eramos amigos de berco.Vou romantizar as coisas, vou contar uma teoria mistica. Quando nos nascemos, nascemos so com um pedacinho da alma, o resto dela e milimetricamente esmiucado e colocado dentro de outras pessoas. Quando vamos crescendo temos que achar o resto das nossas almas para que nos tornemos o que devemos ser no mundo. Os donos desses pedacinhos sao sempre pessoas que nos ensinam algo, amores, professores, mas principalmente os amigos. E, e exatamente isso que sentimos na pele, a alma ardendo e identificando seu complemento ali.Relendo o que eu escrevi, provavelmente, vou me sentir uma idiota, mas vai fazer sentido. Vai fazer sentido porque eu nao tenho como explicar algumas amizades na minha vida, a forma como eu ja nao me imagino sem algumas pessoas, o modo como cada amigo meu se encaixa em um momento diferente que preciso deles. Quero que voces, meus amigos, saibam que eu nao quero de volta a parte da minha alma que esta ai, quero que fiquem com ela porque eu nao confio em mais ninguem no mundo para guarda-la, nem em mim mesma. Estava no metro com o livro nas maos, segurando casaco em uma mao e bolsa na outra, toda atolada. Comecei entao a me dedicar a minha leitura da semana, um livro de cronicas do Jabor que tem o titulo de uma musica da Rita Lee. Ja li textos maravilhosos dele, que me fizeram achar que ele pensa como todos os homens deveriam pensar. Pois bem, esse livro esta sendo uma mistica de amor e odio, concordo com muita coisa e tenho raiva de um saudosismo presente em todos os cantos que exalta uma epoca que nao conheco e critica ou lamenta os comportamentos dessa epoca em que vivo, a unica que conheco. Arnaldo que me desculpe duplamente, primeiro pela raiva de sua obra e pelo julgamento dela sem nenhuma autoridade no assunto e segundo pela intimidade acima pra evitar a repeticao.No texto O amor deixa muito a desejar ja comecei a sentir o estomago embrulhando e uma vontade de gritar quando me deparei
com a afirmacao que o unico amor verdadeiro sao aqueles amores impossiveis. Tive vontade de sacudir o Jabor e falar: Ei, amigao, se voce nao ama, me desculpa, mas se o amor verdadeiro e o amor impossivel me explica o que e aquilo que eu senti!. Tudo bem, eu tenho 19 anos, e vao me dizer que era uma paixao adolescente, mas nao era. Eu amei alguem como eu nem acreditava que podia amar, amei mais que a mim mesma em alguns momentos, amei amar. Mas entao pensei que ele podia estar falando de outra coisa, de amor pra vida inteira e isso nao foi, nao foi porque acabou, virou amizade, virou consideracao e depois virou nada.Continuei a ler, e depois de ler mais afirmacoes que negavam que o amor exista nos dias de hoje, que dizia que ele tinha sido extinto pela publicidade, pela producao, pelo culto ao corpo... Fiquei irritada, fiquei e nao concordava com nada daquilo e levantei os olhos negando doar-lhes ao resto da leitura na tentativa de punir o autor por aquelas afirmacoes. Foi entao que eu o vi, o amor, ele estava na minha frente em forma de gente e, por um momento, achei que podia toca-lo.Um senhor e uma senhora de bastante idade estavam segurando no ferro ao lado dos bancos preferencias, ocupados por pessoas ate mais jovens que eles que fingiam dormir e/ou nao ve-los, tipico. Uma parada brusca do trem fez com que a senhorinha se desequilibrasse e o senhor segurou a mao dela forte e eles se olharam. Nossa, eu nunca senti o amor tao perto de mim, senti vergonha de olhar, parecia que aquele momento pertencia so a eles, como se precisassem somente um do outro e mais nada e foi ai que veio em minha cabeca: AHA, JABOR, ONDE ESTA SEU AMOR IMPOSSIVEL AGORA?.Foi ai que o trem freou de novo e eu larguei minha batalha com o cronista no chao e segurei o casal para que eles nao caissem. Nao sei por que segurei com tanta agilidade, porque eu larguei tudo para impedir que qualquer coisa acontecesse com eles... Pensando bem, acho que os segurei com medo de que Arnaldo estivesse certo, que o amor nao existe mais, apesar de nao concordar, tive medo de estar errada. E, foi por isso que os segurei, com medo de deixar qualquer coisa acontecer com a ultima gota de amor no mundo.
O barulho do trem ja me entediava, ouvia todos os dias a mesma trilha sonora. Naquela tarde a trilha sonora ilustrou aquele olhar, aquele olhar que me devorou desde o primeiro momento. Quando jogou o bilhete, eu o peguei com a paixao ardendo entre os dedos, estava fervendo de desejo. A ansiedade me fez correr atras, ate onde ele iria, ja tinha me despido com os olhos, o que seria capaz de fazer com as palavras? Segui em frente, se era um jogo eu queria jogar, se era uma danca que fosse a dois. No encontro eu senti medo, sera que meu passatempo ia acabar? Se o real acabasse com o virtual como eu passaria meus proximos dias de frio? Mas ele nao me decepcionou, pessoalmente foi ainda melhor, os olhos com o brilho da primeira vez, me chamavam pra toca-lo. Eu quis despi-lo ali mesmo e derreter a neve com o calor do meu corpo, mas o jogo tinha que continuar. Os encontros foram recorrentes, eu ficava nervosa com o celular tocando, quando nao tocava, queria viver cada minuto desse romance. Enganei-me, preguei uma peca em mim mesma. Achei que me divertia que era so um jogo, mas tinha perdido meu coracao. Ele deve te-lo guardado e nao quis me devolver. Fui a casa dele buscar, mas nao consegui levantar a voz, eu so queria que ele estivesse do meu lado. Nos amamos. Junto com o coracao deixei a razao em sua cama, enrolada nas cobertas. Sei que ficaram la, mas eu nao quero mais pegar. Deixei pra tras e levo na mala so as lembrancas e o calor nos meus labios que ainda nao passou. Acho engracado ver o meu professor de antropologia, ali todo eloquente em cima do tablado despejando sobre nos o conceito de identidade: Identidade pode ser definida como aquilo que atribui a um individuo um valor e um lugar na sociedade. Acho engracado ele falando isso para nos, jovens pos-modernos que nao temos ideia de quem somos ou o que vamos fazer, quanto mais nosso papel na sociedade. Ele esta ali achando que esta ajudando a todos nos dando o que ele tem de melhor, seu conhecimento, quando na verdade, ele so esta fazendo a gente acordar e encarar a nossa crise de identidade.As vezes seria mais facil me definir se tivesse nascido na Belle Epoque, ou antes, e dividir o cenario mundial com os genios iluministas. Se definir parecia mais facil, so depender de voce. O sujeito iluminista e individualista e singular de uma forma fascinante. A identidade do individuo nasce com ele, se aperfeicoa ao longo de sua vida, mas permanece a essencia. Devia ser incrivel viver em meio ao antropocentrismo, acreditando que o homem era o centro do universo... Talvez la, no seculo XVIII, eu fosse apenas eu sem perder a inocencia ou o romantismo ao longo do caminho.Na modernidade talvez, minha crise de identidade nao fosse tao forte, nao ocupasse tanto o meu tempo e meus pensamentos. Ser um sujeito sociologico nao me parece tao mal, ter a identidade definida pelo coletivo,
pela sensacao de pertencimento a algo maior. As cidades sendo construidos, os pensamentos politicos, a libertacao de valores mediocres, a rebeldia. Definitivamente a minha epoca, na qual eu poderia vestir a camisa de grandes causas e la talvez eu nao fosse apenas uma menina perdida, talvez fosse: Paula, Estudante, Brasileira, Esquerdista, Progressista. Mas nao nasci em nenhuma dessas epocas, nasci aqui, na pos-modernidade aonde tudo e movel, nada e estavel e eu me modifico cada vez que pisco os olhos sem reconhecer a menina anterior. A identidade aqui nao pode ser definida, depende do meio cultural que eu fui lancada, inserida e ninguem sabe me dizer quantos sao, infinitos talvez seja otimista. Gosto de tudo um pouco, nao gosto de tudo um pouco, gosto de gostar de tudo e de nao gostar de nada. No jogo das identidades nao tenho certeza de nada, a unica certeza e que posso ser tudo.