E extremamente toxico ao ser humano.O carbamato de etila, o ester etilico do acido carbamico, e formado pela reacao do etanol com alguns compostos nitrogenados, reacao que e influenciada por fatores como temperatura, pH, luz e tempo de armazenagem. E tido como carcinogenico.Composicao do destiladoA destilacao permite a separacao de substancias volateis (agua, etanol, metanol, acido acetico, alcoois superiores, esteres, aldeidos, gas carbonico) dos nao volateis (celulas de leveduras, minerais, acidos organicos e inorganicos).As reacoes que ocorrem durante a destilacao do mosto sao: hidrolise, esterificacao, acetalizacao, reacoes com o cobre, producao defurfural, etc. Os tipos e quantidades de compostos secundarios que vao se formar dependem: das particularidades do caldo de cana fermentadode quais fracoes de corte serao efetuadas na destilacaodo tipo e tamanho do aparelho utilizado na destilacaodo material do qual e feito o aparelhoda limpeza do aparelhoAlguns compostos secundarios com pontos de ebulicao bem mais elevados do que o alcool ou a agua podem aparecem no destilado. Isto se explica porque uma vez que se encontram em baixas concentracoes no mosto fermentado, a chance deles se associarem entre si e bem menor do que com o alcool ou com a agua, presentes em relativas grandes concentracoes. Desta forma, eles evaporam noponto de ebulicao do alcool ou da agua. O acetaldeido e o acetato de etila apresentam baixo ponto de ebulicao, 21 C e 77 C, respectivamente, e sao encontrados em alta concentracao na fracao cabeca. Podem tambem serem encontrados no inicio da fracao coracao. Acidos graxos e seus esteres mesmo tendo alto ponto de ebulicao podem aparecer na cabeca e no coracao por serem soluveis emalcool. Alguns exemplos sao caprilato de etila (208 C), caprato de etila (244 C), laurato de etila (269 C), caproato de etila (166,5 C) e acetato de isoamila (137,5 C). O metanol (65,5C) e os alcoois superiores 1-propanol, isobutanol, 2-metil-butanol e 3-metil-butanol por serem soluveis em alcool e parcialmente em agua, sao encontrados na cabeca e no coracao. O acido acetico (110 C), o 2-fenil-etanol, o lactato de etila e o succinato de dietila, mesmo tendo ponto de ebulicao acima do da agua, comecam a destilar na metade da fracao coracao por serem total ou parcialmente soluveis em agua. O furfural (167 C) por ser muito soluvel em agua e encontrado nas fracoes coracao e cauda. Quando o caldo de cana apresenta substancias organicas em suspensao estas podem se depositar no fundo do aparelho destilador e suas queimas originam o furfural e o hidroximetilfurfural. A parte da cabeca do destilado e a que concentra a maior quantidade de aldeidos, que nao sao desejaveis, e tambem a de esteres, desejaveis. Fica, portanto, dificil evitar que aldeidos migrem para o coracao ou que esteres permanecam na cabeca. A reacao do etanol com compostos nitrogenados resulta na formacao do carbamato de etila, o que pode ocorrer antes, durante e depois da destilacao.Alguns componentes da cachaca sao: 1,4-butanodiol; 2-fenil-etanol; 2-metil-butanol; 3-metil-butanol; acetaldeido; acetato de etila; acetato de isoamila; acetato de metila; acetato de metila; acetato de propila; acetona; acido acetico; acido butirico; acido caprico; acido caprilico; acido laurico; agua; alcool