LeneCakes Delicious: Cheesecake de atum O Tiramisu ItalianoO Tiramisu e uma famosa sobremesa italiana cuja origem e incerta. Alguns dizem que ela surgiu na regiao do Veneto e que foi produzida num restaurante chamado El Toula. A versao oficial da historia, contudo, refere que o Tiramisu surgiu em Siena, no seculo XVII, na ocasiao da chegada da familia Medici ao local. Os pasticceri (doceiros) da localidade precisaram criar uma sobremesa gostosa, requintada (e ao mesmo tempo de simples preparo), para o banquete ofertado para Cosimo II Medici. Devido ao grande sucesso, o doce passou a ser chamado, em toda Italia, de Zuppa del Duca (Sopa do Duque). Uma das grandes razoes da fama do doce se deu pelo seu suposto carater afrodisiaco e excitante. Por isso o nome Tiramisu - "che tira su" (que levanta ou que tira do chao).O doce e produzido e consumido em todo o mundo e nao sao raras as variacoes, sobretudo porque nem sempre se encontram os itens oficiais para compor a receita. Os ingredientes do Tiramisu tradicional sao: queijo tipo mascarpone, ovos, cacau (meio amargo), acucar, cafe, biscoito champagne (na Italia conhecido como pavesini), conhaque ou rum.O biscoito e embebido na mistura do cafe e conhaque (rum). O mascarpone ira compor o creme para as camadas. Os italianos sao muito tradicionais. Qualquer variacao nos ingredientes, segundo eles, descaracteriza a receita. O Tiramisu italiano, especialmente na regiao da Toscana, e cremoso (menos consistente que os brasileiros) e e geralmente servido em tacas (como um creme).(Fonte: http://mochiladajuli.blogspot.com/2011/07/tiramisu-italiano.html )Na minha versao do Tiramisu para cupcake, tentei incorporar o sabor da bolacha champagne na massa, que fica cremosa e macia, levemente perfumada pelo cafe 100% arabica (descafeinado). O creme de gemas com queijo mascarpone e sensacional. Nao muito doce, saboroso e com uma textura lisinha, que se destaca em cada mordida. A cobertura leva chantilly e queijo mascarpone com calda de cafe e chocolate belga. O resultado e um Cupcake totalmente diferenciado, nao so pelos ingredientes de qualidade, mas pelos sabores e texturas que remetem ao tradicional doce italiano. (Essa receita nao leva nenhuma bebida alcoolica.)Simplesmente Delicious!A afirmacao "100% Arabica" , garante que os graos utilizados sao colhidos em plantas da familia Rubiaceae, genero Coffea, especie Coffea arabica, conhecida ha seculos por produzir bebida aromatica, com sabor intenso, naturalmente doce e levemente acida.E considerado cafe descafeinado aquele que tem percentual superior a 97% da cafeina retirado de seus graos crus, ou seja, o valor residual permitido nao pode ser maior do que 3%.Sao varios os metodos usados para extrair a cafeina dos graos antes da torra. Geralmente essa materia-prima e colocada em tanques com agua a altissimas temperaturas contendo um solvente. Posteriormente os graos passam por filtro de carvao que retem a cafeina pura.No Brasil ha apenas uma processadora para a retirada de cafeina de graos crus: a Cocam, com fabrica em Catanduva www.cocam.com.br. Usa solvente organico que nao agride a saude nem o meio ambiente, aprovado pelos padroes da F.D.A. (Food, and Drug Administration). O valor residual e inferior a 0,06%, com esse processo retira-se 99,4% da cafeina contida