MINHAS RECEITAS DE PATE NA REVISTA FACA FACIL N 45 DICAS GERAIS SOBRE ALIMENTOS AO CONSUMIDOR1 Observar as condicoes de limpeza das instalacoes e equipamentos (paredes, piso, cantos) e dos equipamentos (geladeiras, freezers, maquina de moer, balancas, etc.), todo o estabelecimento deve estar limpo e organizado, apresentando equipamentos em bom estado de conservacao e estar livre de moscas, baratas, ratos ou vestigios dos mesmos.2 Os equipamentos de conservacao de alimentos pereciveis (geladeiras, freezers) devem portar termometro em perfeito funcionamento e visiveis para checagem das temperaturas (0oC a 10oC para produtos resfriados e - 18oC para os alimentos congelados) e nao devem estar superlotados.3 Os alimentos devem ser expostos a venda acondicionados em recipientes adequados, no caso dos produtos a granel e, devidamente protegidos de umidade, calor e outros produtos (por exemplo: proximidade com produtos de limpeza) que possam comprometer a sua qualidade.4 As embalagens devem apresentar informacoes sobre o produto: data de fabricacao e validade; nome e endereco do produtor; registro do produto, quando nao necessario; suas caracteristicas e composicao; instrucoes sobre conservacao do alimento, etc.5 Todo o alimento deve ser exposto e armazenado nas condicoes sugeridas pelo fabricante, descritas no rotulo.6 Nao devem ser adquiridos produtos com embalagens sujas, com vazamentos, enferrujadas, amassadas ou estufadas.7 Os funcionarios devem se apresentar adequadamente uniformizados, limpos e asseados. Cabelos presos, barba e unhas cortadas.8 So devem ser adquiridos alimentos que apresentem cor, odor, textura e consistencia caracteristicas de sua qualidade.9 Sempre observar a data de validade do alimento.10 Nunca comprar alimento sem ou com procedencia duvidosa. Os produtos clandestinos podem causar grandes danos a saude.11 Os alimentos prontos, que sao consumidos quentes, por exemplo: salgados, produtos de rotisserie, devem ser armazenados e expostos em temperaturas superiores a 65o C e bem protegidos do contato com sujidades.12 As embalagens (caixas de papelao) dos produtos congelados devem estar firmes, secas e sem presencas de gelo por cima.13 Os alimentos pereciveis, resfriados e congelados, devem ser comprados por ultimo, rapidamente levados para casa e colocados em temperaturas adequadas a sua conservacao.14 Nao se deve armazenar alimentos preparados em contato com alimentos crus.15 Os alimentos devem ser armazenados em recipientes com tampas hermeticas ou sacos plasticos transparentes, adequados ao seu acondicionamento.16 Se um alimento preparado nao for consumido de imediato, deve ser resfriado rapidamente e conservado em temperaturas adequadas.17 Utilizar-se do direito de visitar as cozinhas de lanchonetes e restaurantes, garantido pela legislacao.DOENCAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOSAs doencas de origem alimentar podem ser classificadas em tres grupos:Toxinfeccoes Alimentares - sao doencas transmitidas pela ingestao de alimentos contaminados por bacterias, fungos, virus, protozoarios e seus respectivos produtos toxicos.Intoxicacoes Quimicas - sao doencas ocasionadas pela ingestao de alimentos contaminados por metais, agrotoxicos e substancias raticidas e inseticidas usadas contra pragas.Intoxicacoes Naturais - ocorrem por confusao na escolha de produtos semelhantes a especies toxicas de plantas e cogumelos, ou contaminacao natural de peixes, moluscos e mexilhoes com substancias toxicas.De acordo com os estudos estatisticos da Organizacao Mundial da Saude, das doencas de origem alimentar, mais de 60% dos casos decorrem de tecnicas inadequadas de processamento e contaminacao dos alimentos servidos em restaurantes