VIAGEM PELO MUNDO DA COZINHA SEFARADI E ASHKENAZIComo professora de gastronomia estou sempre em busca de novidades e atualizacoes para dar cada dia mais o melhor que posso em conhecimento tanto cultural como dentro da cozinha aos meus alunos. Ja consegui introduzir dentro das minhas aulas de eventos e cozinha internacional a maravilhosa cozinha judaica. Uma cozinha que chama atencao de todos e a maioria mostra interesse em conhece-la na pratica tambem, pois ja escutaram tanto falar dela. Ha menos de 1 mes estive em Barcelona (Espanha), na livraria FNAC e alem dos livros que encontrei como material para sala de aula das principais regioes da Espanha, e logico que eu estava atras de material para dar em cozinha judaica.Achei um livro maravilhoso, bem escrito e que trazia a verdadeira heranca dos judeus sefaradis e ashkenazis, mas principalmente dos sefaradis escritos atraves de uma sefaradi que vivenciou muito do que escreveu e foi atras de pessoas que pudessem engrandecer seu livro. E por consequencia trazer a mim um enriquecimento de gastronomia que poderei passar aos meus alunos e aos meus leitores.No decorrer de nossas publicacoes conheceremos um pouco mais da Historia que nos conta essa grande escritora ganhadora de inumeros premios e de outras historias que conheco, junto com receitas riquissimas para usarmos no nosso dia a dia e em nossas festas. .Quando falamos em cozinha sefaradi, associamos a cozinha mediterranea e oriental. Onde encontramos 4 grandes estilos: O judeu espanhol que e da Turquia e dos Balcas, representando os judeus de ascendencia iberica que se estabeleceram no coracao das terras otomanas. O estilo norte africano O magrebi que inclui a cozinha marroquina, tunisiana, argelina e Libia. Depois quanto ao judeu-arabe que e a cozinha Siria e Libanesa, assim como na cozinha do Iran e Iraque. A principal caracteristica dessas cozinhas e a diversidade. Ainda temos muito a comentar sobre essa cozinha nos nossos proximos encontros. Entao seguiremos agora com receitas tipicas dessas regioes.HarissaEsse Condimento picante e utilizado como acompanhamento de pratos tunisianos, desde saladas, pescados, pollo (frango) e cuscus. Pode ser comprada em lata, mas nao e a mesma qualidade de feita na hora. Esta receita foi extraida da biblia (culinaria dos judeus tunisianos de Paris) 250 receitas classicas da cozinha tunisiense, de Edmond Zeitoun.Ingredientes:Pimenta vermelha seca (pode ser malagueta) 250 gAlho 1 cabeca descascadaSementes de coentro em po 1 colher de sopaSementes de alcaravia * - 1 colher de sopaSal 1 colher de sopaAzeite de oliva virgem para cobrir.Modo de PreparoAbrir a pimenta e tirar as sementes e o pedunculo. Deixar de molho durante meia hora ate que estejam moles. Escorrer e picar bem junto com o alho e o resto dos ingredientes, adicionando de 2 a 4 colheres de agua para obter uma pasta substanciosa e espessa. Colocar em potes com azeite por cima.* As sementes de alcaravia sao castanhas e compridas, em forma de crescente, e sao semelhantes as sementes dos cominhos.Sao utilizadas para condimentar bolo, biscoitos, pao, queijo e picles. As sementes de alcaravia tambem se conjugam muito bem com legumes cozidos. Pode ser encontrada em lojas