Quando falamos em gastronomia tem varios termos e nomenclaturas estranhas para uma pessoa que nao tem a vivencia no mundo gastronomico. Vou tentar ajudar com alguns significados desses nomes estranhos:Souplat: E um prato decorativo, maior que o prato base. Serve de apoio aos pratos e permanecem no lugar mesmo nas trocas de pratos. Pode ser feito de madeira, metal, vidro, e outros materiais.Zeste: Sao raspas ou julienne (tipo de corte) de cascas de frutas, exemplo: laranja, limao. Usando em decoracoes, azeites, preparacoes principalmente na confeitaria e garde manger.Tyropitakia: E uma preparacao grega. E um pastel de massa filo com recheio de queijo feta (queijo feito de leite de cabra) em formato triangular. Tuille: Em frances significa telha. E uma massa doce ou salgada feita a base de manteiga, clara de ovo, farinha. Assada em cima de um silpat (tapete de feito de silicone), e moldada quando sai do forno para ganhar o formato desejado. Cuidado ao trabalhar com tuilles, pois ela esfria com rapidez assim tornando-se crocante e bem fragil.Saute: E um termo frances que significa um metodo de preparar o alimento de forma rapida com adicao de pouca gordura. Usando uma frigideira (sautese), fazendo movimentos firmes e rapidos para sautear o alimento.Roux: termo muito utilizado e de grande importancia. E um espessante para molhos, cremes, recheios. Em uma panela coloque 01 colher de manteiga, espere derreter (cuidado para nao queimar a manteiga) acrescente 01 colher de farinha de trigo, misture e cozinhe essa massa. Acrescente 200 ml de liquido (leite, fundo). Ate ficar na consistencia desejada. O roux se divide em tres categorias roux claro, roux dourado e roux escuro, dependendo da utilizacao. Lembre-se que o roux claro engrossa mais que o roux dourado e muito mais que o roux escuro.Role: E toda e qualquer preparacao que utilize a forma de um rocambole. Em carnes cortadas em bifes e enroladas com bacon/cenoura, file de frango enrolados com queijo e presunto, file de peixe enrolados com tiras e maca. Podendo ser assados ou refogados, com ou sem molho. Q.b.: Significa quanto baste. Por exemplo se em uma receita pede-se para colocar 01 colher de salsinha, voce pode colocar mais ou menos ao seu gosto. Termo muito utilizado para medir a quantidade de sal, pimenta e temperos nas receitas.Praline: E um termo frances que significa um crocante doce. Feito a partir de acucar, avela/nozes/castanha. Com o acucar faca um caramelo claro e adicione as castanhas (mexa so para misturar rapidamente), coloque essa preparacao em cima de uma bancada de marmore ou aco inox. E ao esfriar pique ate ficar no tamanho desejado. Utilizado em bombons, sobremesas, sorvetes. Depois de alguns anos... e consegui arrumar um tempo na agenda. Volto ao blog.Estou inaugurando uma confeitaria em Florianopolis!Entre no site www.vodeacucar.com.brNo Twitter @vodeacucarNo Facebook Vo de Acucar Confeitaria A Concessao inclui:- Montagem de escritorio- Pagamento de encargos(locacao) - Publicidade local - Desenvolvimento de site- Treinamento externo + in loco- Nao ha cobranca de royalties ou mensalidades- Acesso a 3 sistemas on-line agregados- Mais de 30 servicos disponiveis para voce oferecer ao seu cliente- Direcionamento de