destilacao do mosto fermentado do caldo de cana-de-acucar.Esta bebida, tipicamente nacional, esta relacionada diretamente ao inicio da colonizacao do Pais e a atividade acucareira, que, por ser baseada na mesma materia-prima da cachaca, forneceu influencia necessaria para a implantacao dos estabelecimentos cachaceiros.Os senhores de engenho passaram a servir o tal caldo, denominado cagaca, para os escravos. E logo apos isso se comecou a destilar a cagaca, nascendo assim a cachaca.Dos meados do seculo XVI ate metade do seculo XVII as "casas de cozer meis" se multiplicaram nos engenhos e a cachaca tornou-se a moeda corrente para compra de escravos na Africa. Alguns engenhos passaram a dividir a atencao entre o acucar e a cachaca. Desse modo, a cachaca sempre deteve uma aurea relacionada ao que e considerado marginal, devido ao seu baixo valor e associacao as classes mais baixas (primeiro os escravos e depois os pobres e miseraveis). A descoberta de ouronas Minas Gerais trouxe uma grande populacao, vinda de todos os cantos do pais, que construiu cidades sobre as montanhas frias da Serra do Espinhaco. Com o passar dos tempos melhoraram-se as tecnicas de producao e a cachaca passa a ser apreciada por todos. Consumida em banquetes palacianos e misturada ao gengibre e outros ingredientes, nas festas religiosas portuguesas - o famoso quentao.Nas ultimas decadas, seu reconhecimento internacional tem contribuido para diluir o indice de rejeicao dos proprios brasileiros, alcando um status de bebida chique e requintada, merecedora dos mais exigentes paladares. Tecnicas SustentaveisPara analisar as tecnicas sustentaveis da cachaca Germana, em sua linha de producao, e importante que se compreenda o significado desustentabilidade. Em 1992 houve a maior conferencia ja realizada da United NationsConferenceonEnvironmentandDevelopment (UNCED), realizada no Rio de Janeiro, com a participacao de mais de cem nacoes. Varias pesquisas foram realizadas ate o ano da conferencia, e as conclusoes a partir das mesmas nao deixavam duvidas sobre o perigoso caminho que o mundo estava seguindo, no seu desejo em se obter padroes de vida que nao sao suportados pelo nosso planeta. Nesta conferencia houve varios acordos internacionais principalmente voltados para a protecao da biodiversidade e do clima.Conforme Almeida (2008), amplos sao os conceitos de sustentabilidade aceitos, mas podemos dizer que desenvolver-se satisfazendo as necessidades atuais e nao comprometer a geracao futura no quesito suprir suas necessidades, e uma otima definicao sobre sustentabilidade corporativa.De forma mais elaborada, segundo o Portal da Sustentabilidade (2011), sustentabilidade e um conceito sistemico, relacionado com a continuidade dos aspectos economicos, sociais, culturais e ambientais da sociedade humana. Propoe-se a ser um meio de configurar a civilizacao e atividade humanas, de tal forma que a sociedade, os seus membros e as suas economias possam preencher as suas necessidades e expressar o seu maior potencial no presente, e ao mesmo tempo preservar a biodiversidade e os ecossistemas naturais, planejando e agindo de forma a atingir pro-eficiencia na manutencao indefinida desses ideais. A sustentabilidade abrange varios niveis de organizacao, desde a vizinhanca local ate o planeta inteiro.Nesses aspectos, pode-se dizer que tecnicas sustentaveis sao principios, segundo o qual o uso dos recursos naturais para a satisfacao de necessidades