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se vai a um bar como este e cultural jogar guardanapos, carocos de azeitonas, tudo no chao. E como o guia mesmo nos disse, e libertador! Mas ao mesmo tempo quem nao esta acostumado se sente meio mal (sentimento compartilhado por mim e pelo ingles londrino sentado ao meu lado).E nesse bar, nos pagamos um valor e eles trazem comida ate voce explodir e um canecao de cerveja, devia ter por volta de 500 ml. Os aperitivos sao feitos com fatias de pao nas quais se colocam fatias de jamon, queijo, tortillas (uma omelete de batatas), chourico, salame e tambem podem servir croquetes com recheio de molho bechamel (o famoso molho branco) e jamon hummmmmmm. Tambem podem ser biscoitos, amendoim, ai depende do local.Mas nesse onde acontece a experiencia com as tapas e um lugar que os proprios espanhois frequentam, vi muitas pessoas jovens, poderiam ser universitarios, mas tambem pessoas um pouco mais velhas, que talvez tenham acabado de sair do trabalho e ido se divertir em um happy hour. E estava lotado! havia gente comendo em pe, apoiando as tapas em mesinhas mais altas, todos em volta conversando, falando alto e jogando as coisas no chao. Foi realmente uma experiencia incrivel!Croquetas, tapas de jamon se acabandotapas y mas tapas
Agora vai comecar a sessao agua na boca. Alguns doces diferentes que vi e outros que comi:Os doces de cima la na Espanha se chamam "Palmares", mas parece que aqui no Brasil, em alguns lugares, chamam de "Orelha de macaco" porque se o doce for quebrado ao meio assemelha-se a um par de orelhas do animal. Comi palmares, mas nao dessa loja. Sao bem gostosos acompanhando um cafe com leite.Desses, nao provei nenhum, apenas apreciei a beleza na vitrine.Doce a base de gemas que ganhei no Trem Medieval de SiguenzaUm tiramisu de sobremesa feito no proprio restaurante de Siguenza.Doce tradicional da regiao de Siguenza, pessoas de la me disseram que o nome e docelitoDoce tradicional de Segovia, nem sei o nome, so sei que tinha um creme a base de ovos, essa massa bem amarela, uma delicia! Um dos melhores doces que comi na minha vida!!!O doce da esquerda e um almendra, um doce tipico do Natal, o outro e uma massa folhada com recheio de geleia, ambos feitos artesanalmente em Toledo.Profiteroles: carolinas recheadas de chantilly com cobertura de chocolate, mais uma sobremesa apos o almoco. Jualiana, autora do blog "A comida na tela", me convidou para escrever em seu espaco virtual a polemica da carne vermelha. Confira em:http://www.acomidanatela.com/2015/11/o-crime-da-carne-vermelha-e-mentira.html Esse foi meu primeiro jantar em Madrid: Cerveja com sanduiche Vaguada (pao de forma, presunto, queijo, alface, maionese que parece cream cheese e um ovo frito com a gema mole).Essa foi uma das coisas mais diferentes que comi, uma torta de queijo, feita com dois tipos de queijo, eu lembro que o recheio e de roquefort e a cobertura de petalas de flor e chocolate em flocos. Acompanhado de torradinhas.Hamburguer Raza Nostra: hamburguer feito a mao sem aditivos quimicos ou conservantes. Com varias opcoes de tempero e molho para acompanhar. Lanche com gosto de verdade!Almoco em Siguenza, menu completo: Agua e vinho, creme de vegetais ao molho branco de entrada e o prato principal e um bife enorme de vitela acompanhado de batatas e tiramisu de sobremesa. Para mim, foi um dos melhores almocos da viagem.Esse foi em um restaurante mais baratinho, todas as refeicoes tem pao pra acompanhar, de entrada foi uma salada Ceasar, esse picadinho de prato principal e um pudim de pao de sobremesa.Aperitivos com batatas e jamon e batatas e pimentas De entrada: croquetas com recheio de molho bechamel e jamon, pimentas e verduras crocantes e prato principal: uma especie de risoto de cogumelos e esse lagostin (que para mim foi a melhor parte porque o arroz estava muito salgado para o meu paladar, os espanhois gostam muito de sal). Esse foi o almoco mais caro, mas nao foi o melhor.O outro almoco sensacional que comi acompanhada de um casal de argentinos foi em um restaurante bem aconchegante no centro de Madrid, proximo a praca Sol. O menu completo servido por um preco bom, aproximadamente 10 euros, e a comida muito gostosa, pena que so tirei foto da sobremesa, as carolinas com recheio de chantilly e calda de chocolate. Mas de entrada comi em uma especie de frigideira pequena
de barro com o fundo forrado de rodelas finas de batatas, por cima ovos com cara de fritos, com a gema mole, mas talvez fossem poche, e por cima fatias do famoso presunto iberico. O prato principal foi composto por um bife de vitela super macio, perfeito, com mais batatas em rodelas e algumas rodelas de abobrinha, tambem. E nesse dia, minha bebida foi agua mesmo.Esta e a foto do famoso "jamon" inteiro. E a pata inteira do porco que se deixa curtindo no sal por um bom tempo.Essa foto nao e minha, e da Wikipedia, mas ilustra bem um cafe da manha espanhol: uma bebida quente (cafe com leite, cafe pingado, chocolate quente) com churros. E churro e o nome do fininho porque o churro grosso la chama-se "porra". Nao sao recheados, mas se coloca acucar e molha-se no leite, assim ate que fica gostoso.
Depois de enrolar por muitas semanas, finalmente fiz o bolo de rolo! Com auxilio do namorado. Como foi a primeira vez, deu um pouco de trabalho, mas a receita e bem simples. Voce vai precisar de:Ingredientes:250g (1 e 1/2 xicara de cha) de acucar250g (1 e 1/2 xicara de cha) de farinha de trigo200g (1 tablete) de manteiga6 ovos separados em clara e gema1 colher de cha de fermento quimico ou bicarbonato de sodio (se voce quiser fugir de produtos que contem alimentos transgenicos)500g (1 pacote) de goiabada cascao1/2 xicara de cha de aguaPapel manteigaAcucar de confeiteiro para polvilharUtensilios e equipamentos:Duas tigelas: uma para misturar os ingredientes, outra para bater as claras em neve;Uma forma retangular media ou grande (se tiver a numero 2, melhor, se nao, use a que tiver, como eu fiz)Uma batedeira, se tiver.Modo de preparo:Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, acucar e manteiga ate obter um creme homogeneo. Incorpore a farinha com uma colher de pau ou uma espatula, acrescente as claras por ultimo junto com o fermento incorporando-os delicadamente com a colher, tambem.Aqueca a goiabada cascao com a agua em uma panela para que a goiabada fique mole, com aspecto de geleia.Forre a forma com o papel manteiga e espalhe uma camada fina da massa (aprox 1 cm de espessura) e leve ao forno em 180o C por aprox. 5min. Voce tera que repetir o procedimento (se so tiver uma forma desse tamanho e um forno pequeno) de 3 a 4 vezes.Quando a massa estiver pronta, passe uma camada fina da goiabada e enrole. Repita o procedimento com as outras massas e va incorporando um rolo no outro. Depois de tudo enrolado, corte as rebarbas para as bordas dos dois lados ficarem retas e polvilhe com o acucar de confeiteiro. Nesse frio, uma das coisas reconfortantes e aquele cafezinho quentinho que acabou de ser passado... hummm e pode ser puro, com leite, com leite e chocolate, sem acucar, com acucar, a escolha do fregues. Mas voce sabe como ele e produzido e vai parar na sua mesa? Confira a seguir:Plantacao de cafeCafe no peCafe no peOs frutos do cafeeiro podem ser colhidos manualmente ou pela colhedeira, os que sao colhidos a mao vao mais limpos para a maquina separadora, ao contrario daqueles colhidos pela colhedeira que contem mais insetos, como gafanhotos e grilhos, mais galhos e folhas. Nesta fazenda, havia cerca de 30 funcionarios encarregados dessa funcao.Maquina separadora de cafePor esse tubo, saem as sujidades do cafe (folhas, galhos, etc)Depois o cafe e encaminhado para maquina que leva e separa os graos de acordo com a qualidade.Lavadora e separadora de cafeEsse equipamento lava e separa o cafe de acordo com os tipos: cafe verde, considerado de qualidade inferior; o cafe boia (sua densidade e menor, portanto boia quando colocado na agua), considerado de qualidade intermediaria; e o cereja descascado (para os mais intimos, o CD), considerado o de melhor qualidade.Terreirao de cafeTerreirao de cafeDepois de lavados e separados, eles vao secar no terreirao e precisam ser revirados, ou como dizem, rodados de tempo
em tempo. Os verdes demoram mais para secar.Siriema comendo bichinhosE essa siriema que nao e boba nem nada, estava la no terreirao para comer os gafanhotos e grilos que permanecem no cafe mesmo depois de todos aqueles processos. Esse cafe foi colhido pela colhedeira, da para perceber pela quantidade de galhos ali presentes.Cafe secando ao solSecadorQuando tem muito cafe para secar e o terreirao nao da conta, e preciso seca-lo nesse equipamento aquecido por fornos a lenha. O cafe precisa atingir a umidade ideal para ser comercializado em graos, cujo valor e menor que 11,5, pois reduzindo a atividade de agua dos graos dificulta a contaminacao destes por microrganismos, caso o comprador do cafe decida estoca-lo.Esta fazenda possui dois selos de certificacao (imagem abaixo) e produz cafe para exportacao.Selos de certificacao Rainforest Alliance e UTZDepois de todos esses processos, o cafe e vendido em graos e o comprador realiza o final do beneficiamento (torra e moi os graos, se for os caso) e o embala para ser comercializado.Po de cafeQue tal uma xicara de cafe para esquentar? Para fazer um cafezinho delicioso, de uma olhada nas dicas da Isabela Raposeiras clicando aqui.Foto clicada pelo designer Rogerio Fratinhttp://instagram.com/p/b9nO6BRcwD/http://designices.com/
Vinicola de ArgandaArganda del Rey- MadridHa pouco mais de um ano visitei essa cooperativa produtora de vinho formada por 90 socios, pequenos produtores. As uvas sao colhidas pelos produtores e levadas ate este local onde sao processadas: Aqui as uvas sao colocadas para retirar asaparas (cabinhos, folhas, etc)Separacao das aparas e das uvas Esta e a prensa mecanica onde as uvas sao maceradas e ocorre a separacao do vinho tinto e branco. A diferenca e que o vinho tinto ira fermentar com a casca, enquanto o vinho branco, nao. Logo, e possivel produzir vinho branco mesmo se a uva naofor verde.Toneis onde o sumo das uvas fermentaA producao de vinho branco ocorre primeiro, entre 15 de setembro e 1o de outubro, as cascas e sementes sao separadas do sumo, o qual fermenta lentamente por meio da acao de leveduras de 30 a 40 dias a uma temperatura de 16o a 18o C. A agua auxilia na conservacao e resfriamento. A uva utilizada para o vinho branco e a Malvar.O vinho tinto e produzido com a uva Tempranillo, a partir de sua maceracao com fermentacao nos toneis a uma temperatura de 25o a 28oC, agora com a presenca das cascas e sementes no sumo; estas formam um solido que se separa da parte liquida e sobe, por conta do gas carbonico originado na fermentacao, formando uma especie de "chapeu" sobre o sumo.Este solido e levado a prensa novamente para extrair mais um pouco de vinho.Depois uma pequena parte da producao e levada para envelhecer nos barris de carvalho americano, completando o processo com micro-oxigenacao para melhorar o sabor e odor.Barris de carvalho americanoEntao, o vinho e engarrafado para descansar deitado e, se a rolha for de cortica, ainda ocorre micro-oxigenacao e maturacao do vinho, caso a tampa seja de plastico ou for colocado em embalagem Tetra Pak, o vinho permanece no estado no qual foi engarrafado.As rolhas de cortica sao provenientes de Portugal. Nesta cooperativa ha recuperacao das garrafas de vidro, sao banhadas em soda caustica, mas o enologo que nos acompanhou na visita disse que e dificil recupera-las, pois muitas quebram no caminho.Ainda na cooperativa, os vinhos passam por degustacao e testes de qualidade, para entao serem distribuidos.Voce pode conferir o site da Vinicola aqui: http://www.vinicoladearganda.com/ Essa rota fazia parte do curso sobre tecnologias agroalimentares: qualidade e inocuidade que fiz. Conhecemos esses tres centros comerciais que se assemelham ao Mercado Municipal de Sao Paulo, nao em tamanho porque esses sao bem menores, mas a ideia e a mesma: varios estandes: carnes, pescados e frutos do mar, embutidos e conservas, temperos, hortalicas, paes...E como sera possivel perceber, em todas as placas referentes as hortalicas esta escrito seu lugar de origem.Centro Comercial La PazComecamos por este mercado. Fica localizado a uma rua bem semelhante a Oscar Freire de Sao Paulo, ou seja, high society, frequentada por pessoas afortunadas. A maior parte dos estandes sao especializados em ingredientes gourmet. Comprei ate uma caixinha de balas de mexerica/tangerina/bergamota organicas.Ovos de GansaMariscos e lagostinsConchas, Mariscos e Lagostas Codornas em conserva e pate de carne de patoVariedades de
cogumelos Raf: variedade de tomate espanhol disponivel apenas no inicio da primaveraCoxa de pato conservada na propria gordura e figado de patoMercado San AntonEsse mercado ja e mais frequentado por pessoas comuns, que vao ate la para comprar bons queijos, carnes, doces, hortalicas, temperos.Parede verde do estande e temperosEstande de queijos!!! De encher os olhos!Torta de queijo, uma delicia!!!!Queijo com denominacao de origemManga e limao do BrasilEmbutidos: salame, chourico e bacon. Aves inteiras, depenadas, com excecao da cabeca.Mercado de San Miguel- Espaco culinarioInfelizmente, nao tenho nenhuma foto do interior desse mercado, mas a ideia principal e voce comer! Tapas, tabuas de queijo, hamburgueres raza nostra (aquele que eu mostrei no outro post), tomar sucos diferentes (tomei um de uma fruta chamada Lulo, proveniente dos Andes) e tambem tem estandes que vendem hortalicas. E frequentado tanto por turistas quanto por madrilenhos, Fica localizado proximo a Plaza Mayor e a estacao Sol do metro, e uma regiao cheia de lojinhas de souvenires para turistas, restaurantes para turistas (ou seja, caros e ruins), mas se voce bisbilhotar um pouco mais consegue encontrar restaurantes e lanchonetes bons, mais baratos e que os proprios madrilenhos frequentam, como o Museo del Jamon, uma especie de lanchonete onde pode-se encontrar bocadillos (pao com queijo, jamon ou outro embutido) a 1,00 euro.
Estou para fazer este post ha muito tempo... tanto que nem lembro ha quanto tempo fiz esse Tiramisu, mas o proposito e fazer as pessoas acreditarem que e possivel fazer em casa! E pode ser uma boa escolha de sobremesa para as festas de final de ano!Eu utilizei dois livros para faze-lo: um livro de receitas da serie Cozinha Pais a Pais- Italia (livro 1), publicado pelo jornal Folha de Sao Paulo, em 2006; e um romance (chorei quando eu li, so para constar), Escola dos Sabores de Erica Bauermeister, editora Sextante.Ingredientes (livro de receitas com leves alteracoes):- 250g de queijo mascarpone (comprei no Mercadao Municipal de Sao Paulo, mas acredito que seja possivel encontra-lo em redes de supermercado que trabalhem com produtos importados.- 150g de biscoito savoiardi (receita aqui). A versao abrasileirada utiliza biscoito champagne, mas quis me arriscar;-2 gemas;- 1/4 de copo de vinho licoroso (eu usei vinho do porto) e mais quantidade suficiente para embeber os biscoitos, pode acrescentar rum (#overlyhonestmethods eu nao tinha rum, usei conhaque Dreher);- 4 colheres de sopa de acucar;- 4 colheres de sopa de cafe espresso bem forte (ou um cafe coado super forte tambem funciona)- 100 ml de creme de leite;- 1 clara. Esses sao os biscoitos savoiardi posicionados na forma. Ficaram parecendo o Flubber, mas nao tem problema, ja que eles formam a base da sobremesa.Polvilhando acucar de confeiteiro. My bad, nao tem foto deles assados...Modo de preparo (Livro Escola dos Sabores p. 211 a p.214)"O espresso fluia da cafeteira como uma cascata escura e sedosa enquanto ele o despejava na pequena tigela branca. Ian abriu garrafinhas de rum e Grand Marnier, escutando o discreto estalido dos lacres, sentindo o cheiro dos liquidos dourados antes de acrescenta-los ao espresso. O alcool tinha um aroma forte e vigoroso e pareceu flutuar, sem esforco, do ar para sua corrente sanguinea e das garrafinhas para o espresso, demorando-se ali, indolente e relaxado, como um segredo escondido no fundo de uma tigela do tamanho de sua mao. A casca branca do ovo se partiu em duas contra a borda da tigela de metal. Bem devagar, Ian foi passando a gema reluzente e alaranjada de uma metade da casca para a outra, deixando a clara transparente cair na tigela logo abaixo. Pos as gemas dentro de uma panelinha de metal sobre o fogao, acrescentando depois o acucar.Entao adentrou territorio desconhecido. A receita mandava que ele aquecesse e batesse as gemas com o acucar ate que elas mudassem de cor e formassem tiras, 'algo a meio caminho de um zabaglione' - palavra que Ian nao conhecia. Antonia certamente saberia do que se tratava, mas ele queria que o tiramisu fosse surpresa. Deu uma olhada rapida no relogio de parede e viu, alarmado, que ela chegaria em 15 minutos. Acendeu o fogo brando sob a panela e pos o laptop sobre a bancada, buscando na internet o termo zabaglione. Antes mesmo de conseguir responder ao alerta do site de busca perguntando se na verdade nao estava tentando pesquisar uma palavra com mais uma ou duas vogais, as gemas na
panela ja haviam talhado e se transformado em um mingau duro e encarocado que nem mexendo freneticamente ele conseguiria salvar.Ian comecou de novo. Lavou a panela, fechou o laptop. Dessa vez, pegou a batedeira portatil e deixou as pas tocarem de leve a superficie das gemas a medida que estas aqueciam, misturando o acucar ao liquido cada vez mais espesso, formando pequenas ondas que iam de encontro as laterais da panela. Viu a mistura se adensar e prendeu a respiracao temendo uma nova catastrofe, mas entao, diante dos seus olhos [assim como diante dos meus], as gemas e o acucar foram clareando como por milagre, adquirindo um reconfortante tom amarelo-claro e, quando ele desligou a batedeira e ergueu-a delicadamente da panela, a mistura se desprendeu das pas em longas e sinuosas tiras. Enquanto as gemas esfriavam, ele comecou a bater claras, ajustando a batedeira para a velocidade maxima; em poucos segundos, pequenas bolhas se formaram e foram estourar nas laterais da tigela, e as bolhas logo se multiplicaram ate virarem uma espuma branca que se erguia e depois tornava a cair, formando vales e picos, deixando uma trama intricada como os veios de uma folha no rastro das pas da batedeira.Entao, o mascarpone. Mais leve e um pouco mais doce que cream cheese, ele deslizou para dentro da mistura de gemas com acucar, transformando-a em um creme da cor de manteiga fresca recem-batida. O creme de gemas com mascarpone, mais pesado, afundou com um suspiro na espuma de claras. Conforme Ian mexia, a mistura foi ficando cada vez mais leve e porosa, ate parecer se erguer sozinha e a colher atravessa-la sem nenhum esforco.O creme de leite veio por ultimo, tornando-se, ao contrario do que se poderia esperar, mais firme com o movimento das pas da batedeira, os picos finalmente subindo para alcanca-las quando Ian as ergueu para acrescentar uma leve chuva de flocos de chocolate branco.Satisfeito, ele deixou a tigela de lado e pegou os biscoitos savoiardi. Ja tinha comido os biscoitos champanhe quando crianca - esponjosos, macios, parte de uma sobremesa gelada feita com creme de chocolate, os biscoitos compridos e ovais enfileirando-se ao longo da borda da travessa como formandos em uma fila de cumprimentos. Mas os savoiardi eram mais firmes, deliciosamente crocantes - se aqueles biscoitos fossem mulheres, pensou com um sorriso, exigiriam respeito. Ele os arrumou lado a lado no fundo de uma grande taca de vidro e mergulhou um pincel na mistura de espresso, rum e Grand Marnier [minha versao: cafe coado forte, vinho do porto e conhaque]. Passou a ponta do pincel sobre eles, cada pincelada um pouco mais demorada que a anterior, e viu o liquido penetrar fundo na superficie dos biscoitos como a chuva na areia do deserto.Quando os biscoitos ja estavam encharcados, Ian usou uma colher para despejar delicada e cuidadosamente uma camada do creme de ovos e mascarpone por cima deles. Cobertos os biscoitos, pegou uma faca afiada e raspou com ela a borda da barra de chocolate meio-amargo, rigida e densa, fazendo as raspas cairem como uma poeira escura e
aveludada por cima da superficie branca cremosa. Depois fez o mesmo com o chocolate ao leite, que se desprendeu da barra como lascas curvas de madeira. Entao tornou a repetir o processo varias vezes ate a taca estar quase cheia, formando uma torre de biscoitos, creme e chocolate. Parecia um brinquedo de gente grande, pensou Ian, e entao acrescentou uma camada inacreditavelmente suave de chocolate branco e chantilly por cima de tudo.Ian passou o dedo pela borda do tiramisu e levou-o a boca. A textura era morna, cremosa e macia, como labios se abrindo num beijo, e o sabor nao tinha rigidez alguma, era luxuriante e urgente, misterioso e reconfortante. Ian ficou em pe na cozinha esperando Antonia, todos os seus sentidos despertos e completamente vivos, e pensou que, se as estrelas de repente comecassem a cair dentro de sua cozinha como uma chuva abundante e gloriosa, ele nao ficaria nem um pouco surpreso."Para o primeiro, o resultado ficou muito satisfatorio =D
guerra com a Confederacao e Darth Sidious (Ian McDiarmid) se prepara para controlar a galaxia. Quando Anakin se une ao Lado Negro da Forca, Obi-Wan Kenobi (Ewan McGregor) deve lutar para proteger Padme e seus filhos.FICHA TECNICADiretor: George LucasElenco: Ewan McGregor, Hayden Christensen, Natalie Portman, Ian McDiarmid Samuel L. Jackson, Christopher Lee, Anthony Daniels, Kenny Baker, Peter Mayhew, Frank Oz, Jimmy Smits, Ahmed Best, Amy AllenProducao: Rick McCallumRoteiro: Jonathan Hales, George LucasFotografia: David TattersallTrilha Sonora: John WilliamsDuracao: 140 min.Ano: 2005Pais: EUAGenero: Ficcao CientificaCor: ColoridoDistribuidora: 20th Century FoxEstudio: Lucasfilm Ltd. Classificacao: 10 anos NOITE - 2 SESSOES - 18:00 AS 20:00 / 21:00 AS 23:00Uma caca-talentos (Mila Kunis) convence um jovem criativo (Justin Timberlake) a aceitar uma proposta de trabalho em Nova York. Eles ficam amigos e a coisa comeca a se complicar quando o relacionamento torna-se intimo. Eles tentam amenizar a situacao impondo uma regra: tudo nao passa de atracao fisica e qualquer emocao devera ser deixada de lado. Mas, sera que funciona impor regras ao coracao?FICHA TECNICADiretor: Will GluckElenco: Emma Stone, Mila Kunis, Justin Timberlake, Rashida Jones, Patricia Clarkson, Richard Jenkins, Woody Harrelson, Nolan Gould, Andy Samberg, Shaun WhiteProducao: Liz Glotzer, Will, Gluck, Martin Shafer, Janet Zucker, Jerry ZuckerRoteiro: Will Gluck, Keith Merryman, David A. Newman, Harley PeytonFotografia: Michael GradyDuracao: 109 min.Ano: 2011Pais: EUAGenero: ComediaCor: ColoridoDistribuidora: Sony PicturesEstudio: Castle Rock Entertainment / Screen Gems / Zucker Productions / Olive Bridge Entertainment Classificacao: 14 anos