Nao bebo vinho roseporque rosa nao e cor de macho! OK, talvez essa seja uma formulacao extrema eespecialmente babaca, mas a verdade e que ainda ha uma certa rejeicao dopublico mesmo considerando os apreciadores de vinhos! para os injusticados roses.Tem gente que acha que nao e vinho de verdade, ou que nao e serio. Besteira.Os espumantes roses podem ser tao serios quanto quaisquer outros espumantesbrancos, e o mesmo vale para os vinhos roses sem borbulhar. Portanto, se aindativer algum preconceito, dispa-se dele e me acompanhe por uma degustacao detres bons espumantes roses brasileiros, todos com otimo custo-beneficio!O processo produtivoNa segunda parte desta materia sobre espumantes nacionais,falamos sobre os diferentes metodos de producao de espumantes, mas nao falamosnada sobre sua coloracao. E chegada a hora de faze-lo. Algumas pessoasacreditam que os espumantes roses sejam obtidos por meio de uma mistura entrevinhos brancos e tintos, um tipo de gambiarra usada pelas vinicolas paraobter uma coloracao diferenciada. Alguns ate podem ser cortes de uvas brancas euvas tintas. Mas nao e isso que explica o processo e a coloracao. Para entendercomo um vinho pode chegar a ter essa coloracao rosada, vamos primeiro repassaro basico sobre a coloracao dos vinhos.A maceracao das uvas paraa producao de vinho tinto.Fonte: www.vivendoavida.netVinhos tintos sao feitos de uvas tintas, ou seja, variedadesde uvas de coloracao escura. So que, se voce pegar uma uva tinta e espreme-la(pode inclusive fazer isso com aquelas variedades comestiveis que a gente comprano fruteiro, como a Niagara), vai notar que sua polpa e seu suco sao brancos. Acor esta toda na casca. Ora, o vinho e obtido a partir da fermentacao do sucode uva, extraido da polpa. O suco de uma uva tinta e branco entao, como e queo vinho e tinto? O vinho adquire sua coloracao caracteristica durante oprocesso denominado maceracao. Para a producao do vinho, as uvas sao esmagadase o suco comeca a fermentar ainda em contato com as cascas das uvas. Nesse periodo,o mosto de uvas (o suco ainda nao inteiramente fermentado) extrai da casca algumassubstancias, como compostos aromaticos, taninos e antocianos estes responsaveispela coloracao. Nesse processo, o alcool age como uma especie de solvente parapotencializar a passagem desses compostos das cascas para o mosto. Ou seja: paraadquirirem sua caracteristica coloracao escura, os vinhos tintos passam por umamaceracao em que ficam em contato com as cascas. Se nao houver contato nenhumcom elas, o vinho resultante seria branco mesmo em se tratando de uma uvatinta. Isso explica por que muitos espumantes brancos sao feitos usando uvastintas, como a Pinot Noir.Mas e se, durante a maceracao de uvas tintas, o mosto ficar soum pouquinho em contato com as cascas? E ai que temos os roses. Roses,portanto, sao vinhos elaborados com uvas tintas que passaram pouco tempo emcontato com as cascas durante a maceracao. Isso faz com que eles tenham aleveza dos brancos (ausencia de taninos, normalmente tambem a acidez) e, aomesmo tempo, alguns dos aromas dos tintos, especialmente aqueles de frutasvermelhas (cerejas, framboesas, amoras, cassis etc.) que se encontram em muitasuvas tintas. No caso dos espumantes, seu sabor e um tiquinho mais marcante queo dos brancos,