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e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver ate os tomates cozerem e apurarem. Modo de Preparacao: Demolhe o bacalhau (24 horas), coza-o e limpe-o de pele e espinhas. Em seguida desfie-o. Aproveite a agua de cozer o bacalhau e coza o arroz. Corte as cebolas as rodelas. Tempere-as com sal e pimenta, passe as rodelas por farinha e frite-as em azeite. A parte prepare a tomatada. Unte com manteiga um prato de ir ao forno e disponha uma camada de arroz, outra de bacalhau, outra de tomatada, outra de cebola, sendo a ultima de arroz. Regue com a manteiga derretida, polvilhe com pao ralado e leve ao forno a gratinar.Bacalhau a moda de Viana (Minho)Ingredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau (lombo)- 6 cebolas- 1 couve lombarda- 2,5 dl de azeite- batatas- sal- pimenta Modo de Preparacao: Ponha o bacalhau de molho (24 horas), mudando varias vezes a agua para lhe retirar todo o sal. Corte as folhas maiores da couve e mergulhe-as em agua fria. Sem secar e enxugar as postas de bacalhau envolva, uma a uma, nas folhas de couve. Ate com linha grossa e num tabuleiro leve as postas ao forno quente, ate que a couve seque completamente. Em seguida, retire-lhe a linha e a couve, e disponha as postas na travessa onde serao servidas, juntamente com as batatas cozidas e despeladas. Corte a cebola as rodelas e leve-as a alourar no azeite, em lume brando. Estando louras, retire-as do lume e regue o bacalhau e as batatas com a cebolada. Sirva imediatamente acompanhado com broa. Observacao: Por vezes tambem se considera este Bacalhau a Moda de Viana como uma variante do Bacalhau a Margarida da Praca.Bacalhau a Novainho (Minho)Ingredientes para 4 pessoas:- 4 postas de lombo de bacalhau- batatas- azeite- ovos- salsa Modo de Preparacao: Demolhe bem as postas de bacalhau (48 horas). Depois de demolhadas coza-as (10 minutos). Estando cozido tire a pele e as espinhas e coloque as postas numa travessa de ir ao forno. Na agua de cozer o bacalhau, coza as batatas. Depois de cozidas, retire-lhes a pele e faca um pure grosseiro, aproveitando essa mesma agua. Ladeie as postas de bacalhau com o pure. Bata os ovos juntamente com azeite e a salsa muito bem picada. Quando o molho estiver consistente disponha-o por cima do pure. Leve ao forno muito quente ate que o molho, entretanto a superficie, comece a ferver. Sirva imediatamente. Obs.: Este prato de bacalhau era servido, em Setembro aos vindimadores, na quinta do Novainho, em Braga.Bacalhau a Padre Antonio (Estremadura)Ingredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau (lombo)- 2 cebolas- 500 gr. de batatas- 1 limao- 5 dl de azeite- 1 ramo de salsa- 2 dentes de alho- 1 colher de sopa de farinha- 3 ovos + 1 gema- sal - pimenta- farinha Modo de Preparacao: Em agua a ferver escalde o bacalhau, ja demolhado (24 horas), tire-lhe a pele e as espinhas e faca-o em lascas grandes. Passe-as por farinha e ovo batido e frite-as em azeite. No mesmo azeite frite as batatas cortadas
as rodelas e sem pele. No restante azeite frija as cebolas as rodelas com um pouco de salsa e alho picado. Estando loira a cebola, acrescente um pouco de agua de escaldar o bacalhau, onde desfez uma colher de farinha. Deixe cozer a farinha e junte o bacalhau e as batatas. Quando levantar fervura retire do lume. Deixe arrefecer um bocado e misture a gema de ovo batida, o resto da salsa picada e o sumo de limao. Leve, novamente, ao lume sem deixar ferver. Sirva muito quente.Bacalhau a PatalinaIngredientes para 4 pessoas:- 2 lombos de bacalhau- 1 cebola- 1 limao- farinha- 4 ovos- 2,5 dl de azeite- sal- pimenta- 1 colher de cha de mostarda- pure de batata Modo de Preparacao Deixe o bacalhau demolhar durante dois dias. Faca-o em filetes e coloque-os numa cacarola. Por cima deite-lhes agua a ferver, 1 cebola cortada as rodelas e sumo de limao. Deixe os filetes nesta infusao cerca de 1 hora. No fim deste tempo enxugue-os, passe-os por farinha e clara de ovos mal batida. Leve-os a fritar no azeite. A parte bata as gemas e, a pouco e pouco, incorpore o azeite de fritura depois de coada. Tempere com sal, pimenta e mostarda. Disponha os filetes numa travessa enfeitada com pure de batata, cubra com o molho e sirva. (Caso o molho esteja muito grosso adicione um pouco de agua morna.)Bacalhau a PretaIngredientes para 4 pessoas:- 750 gr de bacalhau (lombo)- 1 kg de batatas- 6 ovos- 125 gr. de presunto- 1,5 dl de azeite- 2 colheres de sopa de vinagre- 2 cebolas- 1 colher de sobremesa de colorau- sal- salsa- azeitonas- pimenta Modo de Preparacao: Tire a pele e as espinha ao bacalhau demolhado durante 1 dia. Corte em palitos grossos. Coza as batatas com pele e deixe-as sobre o rijo. Pele-as e corte-as aos palitos. Corte as rodelas as cebolas e os ovos, depois de cozidos. Pique a salsa e o presunto. Coloque numa assadeira metade da cebola, por cima metade das batatas e ainda metade do bacalhau. Cubra com metades de ovos e presunto e polvilhe com salsa e colorau. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite e vinagre. Repita a operacao voltando a colocar uma camada de cebola, outra de batata, outra de bacalhau e tempere como anteriormente. Bata 2 ovos inteiros, tempere com sal e pimenta, e deite por cima do preparado. Leve ao forno a alourar. Enfeite com os ovos cozidos e picados, a salsa tambem picada e azeitonas. Sirva quente.Bacalhau a Romeu (Tras-os-Montes)Ingredientes para 6 pessoas:- 1 kg de bacalhau- 1 kg de batas- 5 dl. de azeite- 2 cebolas- 100 gr. farinha- 2 ovos- sal- pimenta- colorau Modo de Preparacao: Corte as postas o lombo de bacalhau (cerca de 150 gr. cada). Demolhe-as em muitas aguas, durante 24 horas. Coza as batatas, pele-as e corte-as aos quartos. Leve 1 dl de azeite ao lume e junte-lhe a cebola muito bem picada. Deixe alourar e tempere com pimenta, sal e colorau. Passe as postas de bacalhau por farinha e ovo, frite-as em azeite
e introduza-as no tacho, que deve estar em lume brando. Junte as batatas, tambem passadas por ovo e fritas. Sirva o bacalhau rodeado pelas batatas e tudo regado com o molho.Bacalhau a Senhor Prior (Beira Litoral)Ingredientes para 6 pessoas:- 1 kg de bacalhau (lombo)- 6 ovos- 500 gr. de batatas- 4 dentes de alho- azeite- azeitonas pretas Modo de Preparacao: Demolhe o bacalhau, corte-o as postas e coza-o com as batatas e tres ovos. Numa travessa coloque uma camada de batatas descascadas e em rodelas e outra de bacalhau, sem pele e sem espinhas. Sobre cada posta ponha uma rodela de ovo cozido e azeitonas pretas, sem caroco. Entre cada camada de batata e bacalhau, introduza os dentes de alhos inteiros. Regue com bastante azeite. Bata tres ovos e unte todo o preparado que deve ficar bem coberto. Leve ao forno bem quente, cerca de 15 minutos, ate aloirar. Sirva guarnecido com azeitonas.Bacalhau a transmontana (Tras-os-Montes)Ingredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau- 4 fatias de presunto- 1 colher de sopa de azeite- 4 colheres de sopa de manteiga- 1 colher de farinha- 1 dl de vinho branco- 1 tomate maduro- 2 cebolas- 2 calices de vinho do Porto- 2 ovos- manteiga- batatas- alho- salsa- louro- sal- pimenta Modo de Preparacao: Demolhe as postas de bacalhau (24 horas) em muitas aguas. Retire-lhes a pele e as espinhas, corte-as ao meio (longitudinalmente) e introduza uma fatia de presunto demolhado (5 a 6 horas antes de confeccionar esta receita). Coloque as postas numa assadeira untada com manteiga. Cubra-as com rodelas de cebola muito finas e previamente alouradas em azeite e manteiga. Misture o tomate aos pedacos, sem pele nem sementes, o alho picado e a farinha diluida no vinho branco, na fritura de alourar a cebola. Tempere o molho com sal e pimenta, junte o vinho do Porto e regue as postas de bacalhau. Polvilhe com salsa picada, cubra o preparado com pure de batata, entretanto feito, e pincele com um ovo batido. Leve ao forno e quando aloirar polvilhe com salsa picada e ovo cozido. Sirva quente.Bacalhau a ZefaIngredientes para 4 pessoas:- 1 posta de bacalhau (lombo)- 20 batatas- 1 cebola- 1 ramo de salsa- 1 dente de alho- leite- manteiga- sal- pimenta- pao ralado- azeite- colorau doce Modo de Preparacao: Depois de demolhado (24 horas) tire a pele e as espinhas a posta de bacalhau. Faca-a em lascas (em cru). Entretanto, faca um refogado com o azeite, cebola e salsa bem picadas e o dente de alho. A cebola deve unicamente estalar e nao ficar muito loira. Junte as lascas de bacalhau no refogado e abafe imediatamente o tacho com a tampa. Deixe ferver um pouco, ate o bacalhau cozer. Em seguida, junte ao bacalhau a batata (cozida anteriormente) e passada como para pure e um pouco de leite, pimenta, manteiga e colorau doce. Deixe ferver 5 minutos, mexendo sempre para uniformizar muito bem. Coloque este preparado num prato de ir ao forno e a mesa, untado com manteiga. Alise a superficie com uma faca, polvilhe bem com o pao ralado e
leve ao forno a aloirar. Sirva de imediato, acompanhado com salada de alface.Bacalhau albardado (Alentejo)Ingredientes para 4 pessoas:- 200 gr. de bacalhau- 550 gr. de farinha (aprox)- 10 gr. de fermente de padeiro- azeite Modo de Preparacao: Lave bem o bacalhau e ponha-o de molho, em agua, durante 8 horas. Em seguida, tire a pele e as espinhas e desfaca-o em lascas. Na agua de demolhar o bacalhau (cerca de 7 dl) desfaca o fermento e, a pouco e pouco, junte a farinha. Bata de molde a obter uma massa homogenea. Cubra com um pano, primeiro, e depois com um cobertor e deixe levedar em local temperado,. Cerca de 3 horas. A massa esta pronta quando apresentar uma pequenas bolhas. Aqueca bem o azeite e frite a massa as colheres, introduzindo uma ou duas lascas de bacalhau em cada colher de massa. Escorra os pasteis e sirva-os acompanhados de salada de alface.Bacalhau Assado a Moda Vila Real (Tras-os-Montes)Ingredientes para 6 pessoas:- 1 kg de bacalhau (lombo)- 1 kg de batatas- 3 dl de azeite- 3 dentes de alho- grelos e ovos cozidos- rodelas de cebola- azeitonas e sal Modo de Preparacao: Demolhe o bacalhau (48 horas). Enxugue-o e asse-o nas brasas (volte-o constantemente para que nao se queime). Entretanto, deite o azeite num tacho com os alhos cortados. Depois de assado, tire a pele e as espinhas ao bacalhau. Faca-o em lascas e, em seguida, junte-as ao azeite com os alhos. Asse, no forno, as batatas com a pele (inteiras). Quando estiverem assadas, faca uma abertura nas batatas e polvilhe-as com sal. Coloque numa travessa o bacalhau as lascas, e rodeie-o de batatas. Preencha os intervalos com os grelos cozidos e salteados no azeite em que amoleceu as lascas de bacalhau. Junte rodelas de ovo cozido e de cebola e algumas azeitonas pretas. Regue o bacalhau com o azeite e dentes de alho. Sirva.Bacalhau Assado com Broa (Beira Litoral)Ingredientes para 5 pessoas:- 1 lombo de bacalhau- 1 kg de broa (miolo)- 2 copos de vinho branco- 1 folha de louro- 6 colheres de sopa de azeite- 2 colheres de sopa de banha- 2 dentes de alho- 1 cebola- 1 colher de sopa de colorau- sal e pimenta Modo de Preparacao: Deixe o bacalhau demolhar 48 horas. Escorra-o e coloque-o num tabuleiro com um copo de vinho branco, louro, pimenta e duas colheres de sopa de azeite. Leve-o ao forno a estalar. Amasse a broa esfarelada com um copo de vinho branco, a banha, os alhos picados, a cebola picada, o colorau e o restante azeite. Tempere com sal e pimenta e espalhe esta pasta sobre o bacalhau, entretanto retirado. Leve de novo o bacalhau ao forno e deixe alourar a crosta. Depois de a crosta estar bem dourada, sirva o bacalhau com batatas pequenas alouradas em manteiga.Bacalhau com Broa (Tras-os-Montes)Ingredientes para 6 pessoas:- 1 kg de bacalhau (lombo)- 4 cebolas- 1 folha de louro- 1 dente de alho- azeite- colorau- salpicao- presunto- broa- batatas cozidas- pimentos assados Modo de Preparacao: Demolhe bem o bacalhau (24 horas). Retire a pele e as espinhas
sem o desmanchar. Enxugue-o. Faca dois golpes longitudinais a todo o comprimento. Numa assadeira, coloque as cebolas cortadas as rodelas finas, regue abundantemente com azeite, polvilhe com bastante colorau, junte o alho picado e a folha de louro. Leve a assadeira ao forno, ate que a cebola aloure. Entao, retire-a do lume e embeba muito bem o bacalhau no azeite. Coloque o lombo na assadeira e rodeie-o com rodelas de salpicao e tiras de presunto. Esfarele sobre o lombo a broa seca e comprima-a bem para que nao caia. Leve a forno medio, ate ganhar crosta, sem que fique muito tostada. Sirva acompanhado, a parte, por batatas cozidas e pimentos assados.Bacalhau Assado com Pao de Centeio (Tras-os-Montes)Ingredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau- 2 dentes de alho- 4 fatias de pao de centeio- 3,5 dl de azeite- 800 gr. de batatas Modo de Preparacao: Demolhe muito bem o bacalhau (48 horas). Escorra-o e coloque-o numa assadeira. Espalhe os dentes de alho picados sobre as postas de bacalhau. Tempere com pimenta e regue as postas com bastante azeite. Esfarele as fatias de pao de centeio sobre as postas de bacalhau. Leve ao forno (bem quente) durante 20 minutos. Regue varias vezes o bacalhau, enquanto assa, com o azeite. Acompanhe com batatas cozidas com pele.Bacalhau Assado na Brasa (Minho)Ingredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau- 4 cebolas- 5 dl de azeite- 2 ramos de salsa- 1 folha de louro- 3 dentes de alho- 5 dl. de azeite- sal e pimenta Modo de Preparacao: Retire a pele ao bacalhau e, em seguida, deixe as postas de molho 36 horas. Leve o bacalhau, regado com o leite, ao lume e deixe levantar fervura. Lave-o muito bem em agua fria, enxugue-o e asse-o nas brasas, sem o deixar queimar. Entretanto, ponha ao lume um tacho com agua, temperada com sal e pimenta, meia cebola, uma folha de louro e um ramo de salsa, e um outro tacho com azeite e as restantes cebolas cortadas as rodelas, os alhos picados e um ramo de salsa (lume brando). A medida que se vao assando as postas, introduzem-se primeiro no tacho com agua a ferver, durante 5 minutos, e, depois de bem escorridas, no tacho com azeite durante 15 minutos. Retifique o sal e sirva coberto pelo azeite e pelas cebolas. Acompanhe com batatas cozidas bem quentes. As batatas sao cozidas com pele em agua temperada com sal. Pele-as antes de servir.Bacalhau com GengibreIngredientes para 4 pessoas:- 700 gr. de bacalhau- 700 gr. de batata- 2 dl de vinho branco- 2 ramos de salsa- 2 dentes de alho- 1 folha de louro- gengibre- 12 graos de pimenta- 1,5 dl de natas- 1,5 dl de azeite- 100 gr. de azeitonas pretas sem carocos- 6 fatias de pao de forma- agua Modo de Preparacao: Durante 12 horas deixe o bacalhau de molho. Numa panela ponha 5 dl de agua, o vinho branco, os dentes de alho, o ramo de salsa, a folha de louro, a pimenta em grao e o gengibre. Junte o bacalhau e leve a panela ao lume
durante 10 minutos, sem deixar ferver. Escorra e desfie o bacalhau. Coza as batatas com casca, em seguida pele-as e passe-as pelo passador. Misture o bacalhau ja desfiado a este pure. Bata o azeite com as natas e tempere de sal e pimenta e adicione este molho ao preparado de bacalhau e batatas. Pique 1 ramo de salsa e junte as azeitonas ao preparado. Numa travessa untada com manteiga leve o preparado ao forno, durante 10 minutos. Sirva muito quente acompanhado com fatias de pao fritas em azeite.Bacalhau com ColorauIngredientes para 4 pessoas:- 1 posta de bacalhau- batatas- colorau- pimenta- 2 cebolas- 1 ramo de salsa- 1 colher de sopa de manteiga- 1 colher de sopa de pingue- queijo ralado- 3 ovos- azeite- pao ralado Modo de Preparacao: Deixe o bacalhau demolhar (24 horas), tire-lhe a pele e as espinhas e parta-as aos bocadinhos. Parta tambem as batatas, depois de descascadas, aos bocadinhos. Junte-lhe o colorau, bastante pimenta, as cebolas e a salsa picada muito finamente, a manteiga, o pingue, o queijo ralado, os ovos cozidos e muito bem picados e azeite suficiente. Misture bem este preparado e, numa travessa, leve-o ao forno coberto com pao ralado ate ficar bem tostado. Sirva de imediato.Bacalhau com leite IIngredientes para 4 pessoas:- 1 posta de bacalhau (lombo)- 2 ou 3 colheres de sopa de farinha- leite- salsa- 2 cabecas de cravinho- pimenta- sal- 1 colher sopa de manteiga Modo de Preparacao: Deixe demolhar a posta de bacalhau durante 1 dia. Coza-a, tire a pele e as espinhas, e deixe arrefecer. Desfaca 2 ou 3 colheres de sopa de farinha em leite frio. Num tacho, junte a farinha desfeita com salsa picada, 2 cabecas de cravinho, pimenta, sal, uma colher de sopa de manteiga e leite em quantidade suficiente para cobrir o bacalhau. Deixe ferver este molho ate ficar grosso. Estando grosso junte o bacalhau. Leve a lume a levantar fervura. Sirva quente.Bacalhau com leite IIIngredientes para 4 pessoas:- 1 posta de bacalhau (lombo)- azeite- 1 cebola- manteiga- leite- pimenta- pao ralado- queijo parmesao Modo de Preparacao: Coza o bacalhau, depois de demolhado. Esfie-o, tirando-lhe a pele e as espinhas. Faca um refogado bem puxado com o azeite, a cebola picada, pimenta, manteiga e leite. Quando a cebola estiver cozida junte o bacalhau e deixe-o refogar 20 a 30 minutos. Em seguida, coloque este preparado numa travessa e cubra-o com azeite, manteiga, pao ralado, queijo parmesao; leve a forno medio a alourar.Bacalhau com Molho Branco IIngredientes para 4 pessoas:- 1 posta de bacalhau- batatas- sal- pimenta- molho branco Modo de Preparacao: Deixe demolhar o bacalhau 24 horas. Coza-o juntamente com as batatas, com pele, e em agua temperada com sal. Depois, tire-lhe a pele e as espinhas e pele as batatas. Esfie o bacalhau e, amassando, misture-o com as batatas. Passe pela maquina este preparado, para que fique homogeneo, e retifique os temperos (a massa deve ficar sobre o picante). Coloque numa travessa e cubra-o com o molho branco, que deve levar queijo parmesao ralado e pimenta. Leve a travessa ao forno ate alourar. Enfeite
com azeitonas pretas e sirva.Bacalhau com Molho Branco IIIngredientes para 4 pessoas:- 1 posta de bacalhau- batatas- 1 cebola- azeite- salsa Modo de Preparacao: Deixe o bacalhau demolhar durante 1 dia. Tire a pele e as espinhas e parta-o aos bocados. Pele as batatas e parta-as aos quadrados, tambem em cru. Numa serta, verta o azeite, junte a cebola e salsa picadas finamente e frite bem o bacalhau e as batatas. Quando estiver frio, tire o preparado para uma travessa, cubra com molho branco, entretanto feito, e sirva.Bacalhau com Molho de CarilIngredientes para 4 pessoas:- 700 gr. de bacalhau- 1 pe de aipo- 1 ramo de salsa- 2 colheres de sopa de manteiga- 2 dentes de alho- 1 cebola- 2 colheres de sopa de farinha- 1 colher de cha de caril- 1 colher de sopa de vinho do Porto- 1 gema de ovo- 2 dl de leite- 1 folha de louro Modo de Preparacao: Deixe o bacalhau a demolhar durante 24 horas. Escorra-o. Deixe escalfar (10 minutos) em agua quente a que se juntou o ramo de salsa, o pe de aipo e a folha de louro. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e faca-o em lascas. A parte, leve a cebola e os dentes de alho muito bem picados a alourar em manteiga. Polvilhe com caril e farinha e regue com uma mistura de leite e agua de escalfar o bacalhau (partes iguais). Junte o vinho do Porto, o sal e a pimenta. Adicione as lascas de bacalhau e deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos. Antes de servir junte a gema de ovo desfeita em leite. Sirva quente.Bacalhau com Pure de Batatas IIIngredientes para 4 pessoas:- 1 posta de bacalhau (lombo)- 1 cebola- azeite- batatas- salsa- sal- pimenta- leite Modo de Preparacao: Tire a pele e as espinhas ao bacalhau depois de demolhado, e esfie-o. Deixe alourar bem uma cebola picada num esturgido com bastante azeite temperado com sal e pimenta. Junte o bacalhau esfiado ao refogado. Caso seja necessario acrescente um pouco de agua. Faca um pure grosseiro com as batatas e leite e misture-o com o bacalhau quando estiver bem refogado. Enfeite com salsa picada e sirva quente.Bacalhau com Vinho do PortoIngredientes para 6 pessoas:- 6 postas de bacalhau (lombo)- 3 cebolas- 1 dente de alho- 2 calices de vinho do Porto- 2 colheres de sopa de farinha- 2 colheres de sopa de vinagre- 6 batatas- 1 ovo- azeite- sal- salsa- azeitonas- pimenta- pao ralado Modo de Preparacao: Ponha o bacalhau de molho durante 24 horas. Escorra-o e mergulhe num tacho com agua fria. Leve a lume brando ate levantar fervura. Retire de imediato as postas de bacalhau. Tire as espinhas e as peles e enxugue os lombos num pano. Depois, passe as postas por farinha e frite-as em azeite muito quente. Entao, no mesmo azeite de fritar o bacalhau, frite as cebolas as rodelas. Regue com vinho do Porto, vinagre e um tudo nada de agua. Junte o dente de alho e o ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta e deixe
ferver cerca de 5 minutos. Coza as batatas com pele. Pele-as e corte-as as rodelas. Passe-as primeiro por farinha e depois pao ralado. Frite-as em oleo bem quente. Coloque as postas de bacalhau numa travessa e cubra-as com o molho. Enfeite a travessa com as batatas fritas, a salsa e azeitonas.Bacalhau c/ vinho Porto a Portuguesa (Douro Litoral)Ingredientes para 6 pessoas:- 900 gr. de bacalhau (lombo)- 2 colheres de sopa de manteiga- 1 kg de ameijoas- 1 dl de vinho branco- 1,5 dl de natas- 1 dl de vinho do Porto- 1 kg de tomate- 1 cebola- 2 cravos-da-india- 1 colher de sopa de farinha- louro, salsa, sal, pimenta. Modo de Preparacao: Demolhe o bacalhau durante 48 horas. Leve-o a lume brando, em agua fria. Ate levantar fervura. Escorra-o, tire-lhe a pele e as espinhas e faca-o em lascas. A parte, e depois de muito bem lavadas, leve as ameijoas a abrir, em lume brando, com vinho branco, um ramo de salsa e louro. Tire a pele e as sementes aos tomates e, com uma colher de sopa de manteiga e a cebola cravejada com os cravos- da- india, leve a lume brando. Deixe estufar durante 20 minutos. Noutra frigideira derreta a restante manteiga e polvilhe com a farinha. Deixe cozer e regue com um pouco de sumo largado pelas ameijoas ao abrir e vinho do Porto. Adicione as natas e tempere com sal e pimenta. Disponha as lascas de bacalhau numa travessa de ir ao forno, e a mesa, espalhe por cima as ameijoas sem casca. Cubra com a polpa de tomate, depois de retirada a cebola cravejada, e regue com o molho de vinho do Porto. Leve a forno quente para gratinar. Sirva mal esteja gravitando.Migas de Bacalhau com Poejos (Alentejo)Ingredientes para 4 pessoas:- 300 gr. de bacalhau- 2 ovos- 2,5 dl de azeite- 2 dentes de alho- 750 gr. de pao alentejano Modo de Preparacao: Tendo o bacalhau demolhado, coza-o. Escorra-o e limpe-o da pele e espinhas. Guarde a agua de cozedura. Corte o pao em fatias finas e espalhe as folhas de poejo por cima. Escalde o pao na agua de cozer o bacalhau, entretanto posta a ferver. Tape o recipiente e deixe abeberar durante 10 minutos. Em seguida, junte o bacalhau desfiado e 2 ovos inteiros ao pao. Bata tudo de molde a obter uma papa. Num tacho, a parte, leve os dentes de alho a alourar em azeite. Retire os alhos e junte a papa no azeite, e sobre o lume, va mexendo para enxugar o preparado, sem contudo o deixar muito duro.Poejada de Bacalhau (Alentejo)Ingredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau- 500 gr. de pao caseiro- 1 ramo de poejos- 1,5 dl de azeite- 4 ovos- 1 queijo de ovelha (meia cura, ou fresco)- sal Modo de Preparacao: Ponha de vespera, o bacalhau de molho. Corte as partes tenras dos poejos e pise-os ligeiramente. Aloure os poejos no azeite, acrescente agua, tempere com sal e coza o bacalhau. Leve ao lume e esmigalhe as fatias de pao. Deixando o preparado sobre o grosso. Momentos