Imagem original. josephmorgan.wsImplementacao de sistemas de HACCP (Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle) ou (Hazard Analysis Critical Control Point ou APPCC)No que toca a aplicabilidade da metodologia HACCP como forma de analisar metodicamente todo o processo e de determinar de modo exacto todos os potenciais perigos existentes, conclui-se que:, Sao altamente recomendaveis todas as boas praticas descritas anteriormente, actuando estas como medidas de controlo no decorrer dos diversos processos;, Os terrenos devem ser alvo de um periodo de descanso e de uma limpeza. A estabilizacao dos mesmos deve ser efectuada, por exemplo, atraves da aplicacao de cal viva. Desta forma, sao possiveis terrenos mais ferteis e saudaveis para posteriores nengordas;, E de extrema importancia a elaboracao de cadernos de encargos, onde sao registadas todas as operacoes diarias realizadas.So assim e possivel executar um tratamento estatistico dos dados e perceber, por exemplo, o efeito das variacoes climatericas na biologia do animal. E desta forma melhorar os processos internos;, Tendo em conta que em exploracoes intensivas o alimento disposto naturalmente ao caracol e insuficiente, existe a necessidade de complemento alimentar atraves de racao composta.Neste caso, pode ser usado o milho e a soja, nao descurando a importancia do fornecimento de calcio; Considerando a vulnerabilidade biologica do caracol quando afectado por algum tipo de contaminacao biologica, este sucumbe quase de imediato. Dai que nao tenha sido identificado nenhum tipo de patogenico alimentar humano em niveis considerados inaceitaveis;, Em relacao as contaminacoes quimicas, ai sim consideraram-se relevantes e com significancia elevada. No fundo, estamos a trabalhar num terreno agricola, onde nao conhecemos completamente o passado das terras e, sobretudo, as alteracoes/contaminacoes a que estao sujeitos os lencois de agua de abastecimento (por norma o abastecimento de agua e realizado atraves de captacoes proprias). E importante a monitorizacao dos valores analiticos deste elemento.Nao descurando a legislacao que enquadra o caracol como elemento sujeito a controlo analitico no que respeita a microbiologia (gastropode vivo), considera-se da maior relevancia, do ponto de vista da seguranca alimentar, ter igualmente em conta a presenca de elementos quimicos neste molusco. Como forma de avaliar aquilo que se designa por ponto critico de controlo (PCC), aconselha-se a realizacao de uma analise laboratorial a uma panoplia de substancias quimicas pesticidas (p.ex. piretroides), imediatamente antes de iniciar a apanha do animal para venda. Conseguiremos, assim, ter uma garantia fiavel de que aquilo que se ira comercializar e seguro para o consumidor.Fernando Amaro, coordenador tecnico de Higiene e Seguranca Alimentar doGrupo VivaMaisO sistema HACCP e uma importante ferramenta na proteccao alimentar, consistindo num metodo preventivo. A sua implementacao previne/minimiza os riscos alimentares, atraves da eliminacao ou reducao da probabilidade de ocorrencia de uma eventual toxinfeccao alimentar. A analise de potenciais perigos para a saude dos consumidores nas actividades do sector alimentar, a identificacao das fases/ locais onde esses mesmos perigos podem ocorrer e a decisao de quais sao criticos para a saude do consumidor sao os principais objectivos do HACCP. Esta metodologia permite que as entidades se focalizam nas fases e condicoes de producao criticos para a seguranca alimentar, assegurando atraves do seu controlo