Ja dissemos que a gastronomia e um tipo de manifestacao cultural de um povo ou de uma regiao.Bem a estetica do gosto esta presente desde os primeiros seres humanos que habitavam a terra, era atraves do gosto das plantas ques esses seres identificavam quais eram as plantas, frutas e animais que poderiam ser consumidos, o gosto influenciava muito, se possuissem gosto agradavel acabavam participando do "cardapio" de alimentacao destes seres primatas.Bom e isso nao mudou muito a experimentacao de frutas, leguminosas, carnes e peixes passa mesmo que subconcientimente por essa avaliacao "genetica" da analise do gosto. Nao e atoa que as criancas preferem o gosto doce isso porque elas utilizam sempre a ponta da lingua para experimentarem tudo; e e nesse local onde estao as papilas gustativas sensorias que reconhecem o sabor doce.Na gastronomia o empirismo inerente ao ato de cozinhar favoreceu muito a descoberta de novos sabores, adicionando temperos, ervas, condimentos, microorganismos uteis como as leveduras e produtos quimicos permitidos descobrindo assim, novos flavors e produtos com texturas e sabores diferenciados.Nesse sentido podemos relacionar a Gastronomia como uma arte. " ... a compreencao da arte como manifestacao historica e cultural com valores esteticos, representada em uma obra realizada pelo artista como expressao que comunica sentimentos e emocoes..." e essa obra de arte seria o prato preparado com muito cuidado pelo Chefe de cozinha, no qual colocaria seus sentimentos e emocoes para achar o melhor tempero e as melhores combinacoes de pratos.Com a expansao maritima e comercial varios produtos foram levados e trazidos pelos "colonizadores" o que proporcionou para a gastronomia um verdadeiro emporio de especiarias, temperos, condimentos e de novas especies de animais antes nunca vistos."... A qualidade dos alimentos esta diretamente relacionada com a sensacao que desperta. Esta pode ser prazerosa ou nao, e percebida por sinais eletricos que sao enviados ao cerebro pelo sistema nervoso, atraves dos neuronios. Inicialmente, o individuo que e posto em contato com algum alimento recebera estimulos, decorrentes de caracteristicas inatas deste alimento. Este primeiro momento denomina-se sensacao. Quando o individuo filtra , interpreta e reconstroi as informacoes recebidas pelos sentidos, ocorre a percepcao..." Alquimia dos alimentos - Vol. 2 - pag. 70 Ed. Senac- diversos autores.A percepcao do gosto e muito pessoal e passa por processos conscientes e subconscientes que elaboram lembrancas e formulam o sabor e o gosto percebido que e diferenciado das demais pessoas, haja vista, as experiencias de vida serem diferentes e com valores diversos. Sao conhecidos 4 gostos primarios: o doce, o salgado, o acido e o amargo. Foram descobertos recentemente mais dois gostos: o Umami considerado o quinto gosto primario e o Alcacuz considerado o sexto gosto primario.O bom Chefe de cozinha ou o bom cozinheiro (a) consegue atraves de seus pratos fazer seu comensal relembrar fatos de sua infancia, acontecimentos marcantes em suas vidas simplesmente pelas suas preparacoes gastronomicas, e e isso que atrai e cativa o comensal que neste processo mental relaciona o prato consumido com experiencias positivas de sua vida proporcionando o que chamamos no Marketing "de fidelizacao do cliente". Pronto atingindo este estagio mental voce