thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
umidade.Os 5% de agua do fermento biologico seco instantaneo sao uma quantidade insignificante em receitas caseiras de massa pao, a qual normalmente nao se leva consideracao por se usar uma quantidade muito pequena do mesmo. Por exemplo: 20g (2 pacotes) de fermento biologico seco instantaneo tem cerca 5% de agua em sua composicao. Se multiplicarmos 20 por 5 e dividirmos por 100, o resultado sera 1g, isto e, 20g de fermento instantaneo tem 1 grama de agua -- quantidade de agua a mais que nao faz diferenca mesmo numa receita de massa de pao pequena (1kg de massa, por exemplo), nao alterando sua consistencia de modo perceptivel.3. LEITE Apresenta um teor de umidade de aproximadamente 87%, isto e, 100g de leite contem 87g de agua. Vale lembrar que nao se deve substituir leite por agua, nem agua por leite sem levar em consideracao o teor de umidade de cada um deles. Por exemplo: 200g de leite contem 174g de agua (87x2= 174). Se substituirmos diretamente 200g de leite por 200g de agua, estaremos adicionando 26g de agua na receita (200-174=26g), o que podera alterar completamente a consistencia da massa, tornando-a mole. Fazendo o inverso, se substituirmos diretamente 200g de agua por 200g de leite, estaremos subtraindo 26g de agua da receita (200-174=26g), o que podera fazer com que a massa fique muito consistente (dura e seca). Abaixo encontram-se as regras de tres para ambos os casos. Com elas e possivel calcular outras quantidades a serem substituidas.Para Substituir 200g de leite por agua:Leite/g Agua/g100 87200 x x= 87 . 200= 174g 100Entao, 174g de agua e quantidade correta para substituir 200g de leite.Para Substituir 200g de agua por leite:Leite/g Agua/g100 87 x 200 x= 100 . 200= 229,88g = 230g 87Entao, 230g de leite e a quantidade correta para substituir 200g de agua.OBS.: nos dois casos acima, a regra de tres foi calculada diretamente, o que torna os calculos muito mais simples.Links uteis:.Veja o Teor de umidade ou teor de agua do leite no trabalho O Leite e Seus Derivados, da Universidade de Sao Carlos.OBS. : O peso do leite integral em gramas e cerca de 3% maior que o mesmo valor em mililitros: 100ml de leite= 103g. Consequentemente, uma xicara de 200ml de leite integral, quando pesado seu conteudo, nao tem 200g de leite e sim, aproximadamente, 206g de leite Integral.Na pag. 8 do Manual de Bancada para Laboratorio encontra-se a diferenca do leite medido em mililitros e pesado em gramas.4. OVO O teor de umidade do ovo de galinha inteiro (clara + gema) e de aproximadamente 75%, consequentemente, um ovo de 50g (SEM casca) tera 50x75%=37,5g de agua..Veja o teor de umidade do ovo de galinha inteiro (clara + gema) na Tabela 1 e o teor de umidade individual da gema e da clara na Tabela 2 do trabalho intitulado Caracteristicas dos Ovos, da Universidade Federal do Espirito Santo.5. MANTEIGA -- O Teor de umidade da manteiga e de 16%..Veja Teor de umidade da Manteiga em Arvore do Leite.6. BATATA INGLESA - O teor de umidade da batatainglesa cozida e de
aproximadamente 86%. Veja o teor de umidade da Batata Inglesa Cozida na pagina30 da Tabela Brasileira de Composicao dos Alimentos, da UniversidadeEstadual de Campinas. II) COMO CALCULAR a AGUA TOTAL de UMA RECEITA DE MASSA DE PAO?A AGUA TOTAL de uma receita, para nossos fins, e a soma da quantidade de agua (teor de umidade, expresso em gramas) de todos os ingredientes da receita que possuem quantidade de agua significativa em sua composicao. Abaixo, na receita de Pao Trancado de Frutas Secas, do lado direito, em vermelho, encontra-se o teor de umidade de cada ingrediente, transformado em gramas, os quais, somados, darao a AGUA TOTAL da receita.Receita de Pao Trancado de Frutas Secas do blog So Receitas SimplesIngredientes-- Colher de sopa da Oxo: 15mlMassa1. 135g de agua filtrada em temperatura ambiente -- 135g2. 1 ovo grande (61g pesado com casca)61g-7g da casca=54x75% =40,5g3. 45g de manteiga sem sal 45x16%= 7,2g4. 3 colheres de sopa de mel de abelha (63g) 63x16%=10g5. 1g de sal 6. 2 colheres de sopa rasas de leite em po (o proprio po) (10g)7. 380g de farinha de trigo para pao (Uso Finna, 12% de proteina) Soma das aguas dos ingredientes= 135 + 40,5 + 7,2 + 10 = 192,7Entao, a AGUA TOTAL da receita e de 192,7g.III) COMO CALCULAR A PERCENTAGEM DE HIDRATACAO DE UMA RECEITA DE MASSA DE PAO?A Percentagem de Hidratacao de uma receita de massa de pao e a relacao entre a AGUA TOTAL e a quantidade de farinha de trigo da receita.PARA CALCULAR a percentagem de HIDRATACAO de uma receita de massa de pao, quando se tem uma determinada quantidade de farinha de trigo em relacao a uma determinada quantidade de agua total, faz-se assim (regra de tres):EX: tenho uma receita de massa de pao com 500g de farinha de trigo e 300g de agua TOTAL: Gramas % 500 100 300 xO certo, na Regra de Tres, e fazer uma tabela como a acima, ficando as grandezas da mesma especie em uma coluna, colocando na mesma linha as de especies diferentes, em correspondencia. Como todos os calculos aqui usados sao de grandezas diretamente proporcionais, para simplificar, basta armar a regra de tres e fazer os calculos. 500 ------ 100 x= 100 . 300 = 60 300 ------ x 500Entao, a PERCENTAGEM de HIDRATACAO e de 60%.PARA CALCULAR a quantidade de Agua TOTAL de uma massa de pao quando se deseja uma determinada percentagem de hidratacao em relacao a uma determinada quantidade de farinha de trigo, faz-se assim (regra de tres):Ex.: tenho uma receita de massa de pao com 500g de farinha de trigo e desejo que ela fique com 54% de HIDRATACAO, que e a mesma hidratacao de uma outra massa de pao semelhante que considero perfeita. E isto, SEM alterar a quantidade TOTAL de farinha de trigo da receita:Gramas Percentagem 500 100 x 54 100. x= 500 . 54 x= 27.000 = 270 x= 270 100 Entao, 270g de AGUA TOTAL e o que se precisa para se obter a HIDRATACAO de 54%.PARA CALCULAR a quantidade de farinha de trigo de uma massa
de pao quando se deseja uma determinada percentagem de hidratacao em relacao a uma determinada quantidade de AGUA TOTAL, faz-se assim (regra de tres):EX: ganhei uma receita de massa de pao com 250g de agua TOTAL, e desejo que ela fique com 52% de HIDRATACAO, isto e, que os 250g de agua TOTAL representem 52% da quantidade TOTAL de farinha de trigo -- que e sempre 100%--, pois uma outra receita semelhante que faco, fica maravilhosa com 52% de hidratacao:Gramas Percentagem250g 52 x 100 52. x= 250 . 100 x= 25.000 = x= 480,76 = 480 x= 480g 52 Entao, 480g de farinha de trigo e o que se precisa para se obter a HIDRATACAO de 52%.Como SUBSTITUIR AGUA por LEITE e o inverso, LEITE por AGUA. Para saber sobre leite integral veja Embrapa.Lembrando: O peso do leite integral em gramas e cerca de 3% maior que o mesmo valor em mililitros: 100ml de leite= 103g. Portanto, uma xicara de 200ml de leite integral, quando pesado seu conteudo, nao tem 200g de leite e sim, aproximadamente, 206g de leite Integral.O LEITE Integral TEM aproximadamente 87% de agua, isto e, em 100g de leite ha 87g de agua. Por esta razao, nao se pode substituir leite por agua, usando a mesma quantidade em gramas. Ex.: Se numa receita se empregam 250g de leite, nao se pode substitui-lo por 250g de agua, e sim por 217,5g de agua, que representam 87% da agua do leite, cujo calculo e: 250g de leite x 87% = 217,5g de agua. Para Substituir 100g de agua por leite:100g de leite ------ 87g de agua X ------ 100g de agua X= 100 x 100= 114,94 = 115g 87Isto e, 100g de agua equivalem a 115g de leite (equivalem a 115% de leite)BASTA MULTIPLICAR a QUANTIDADE DE AGUA por 115% na calculadora.Para Substituir 200g de leite por agua:BASTA MULTIPLICAR a QUANTIDADE DE LEITE por 87% na calculadora.Isto e, 100g de leite equivalem a 87g de agua (contem 87% de agua)Para Substituir 100g de agua por leite: Leite/g Agua/g100g 87 200g x x= 100 . 200= 229,88g = 230g 87Entao, 230g de leite e quantidade correta para substituir 200g de agua.E aqui termina o nosso trabalho. Espero que ele lhes seja util. Vou encerra-lo com uma velha dica, que citei em diferentes receitas no blog. Um grade abraco, Laura Lucia DICA: a farinha de trigo ideal para fazer pao deve conter elevada percentagem de proteinas, ja que a textura da massa do pao resulta da formacao de gluten, uma proteina. Os livros recomendam uma percentagem de 12% ou mais de proteinas. Para saber qual a melhor farinha de trigo, veja no quadro Informacao Nutricional, impresso atras da embalagem, a quantidade de Proteinas em 50g gramas de farinha. Se estiver escrito 5g, entao ha so 10% de proteinas, sendo esta farinha melhor para bolos ou para certos tipos de pao, onde se deseja pouco gluten. Se estiver escrito 6g, entao ha 12% de proteinas, sendo ela boa para fazer paes devido a maior quantidade de gluten que pode ser gerado. Aqui em
As receitas do chef Alvaro Rodrigues sao sempre deliciosas, e estes enroladinhos nao fogem a regra. Servi com molho Pomarola Pizza e todo mundo adorou.Creditos: Receita de Enroladinhos de Salsicha do Chef Alvaro RodriguesReceita de Enroladinhos de Salsicha do Chef Alvaro RodriguesMassa *Xicara: 240ml *Colher de sobremesa: 7,5ml1. 1 xicara de cha de leite 2. 1 ovo medio (57g com casca) 3. 30g de manteiga em temperatura ambiente 4. 1 colher de sobremesa rasa de acucar refinado5. 1 colher de sobremesa rasa de sal6. 500g de farinha de trigo (usei Finna)7. 10g de fermento biologico seco instantaneoRecheio . 10 salsichas de peru aferventadas e cortadas ao meio depois de aferventadasPara Pincelar . 1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeitePreparo1. Na MFP (Ciclo PAO SANDUICHE, no 11): Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na maquina e escolha a Opcao 11 (Ciclo Pao Sanduiche).2. Vai ocorrer a 1a Mistura, o 1o Descanso e a 2a Mistura -- esta e de 5 minutos apenas (veja tabela abaixo). Quando terminar a 2a MISTURA, anule o programa Pao Sanduiche pressionando o botao Iniciar/Parar ate a luz vermelha se apagar.3. Retire a cuba e vire a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa. Abra a massa com as maos dando o formato de um retangulo e termine de abrir com o rolo, mantendo este formato, com dimensoes aproximadas de 40x25x0,5cm. 4. Corte a massa ao meio no sentido do comprimento e voce vai ter 2 pedacos de 12.5cm de largura. Corte 20 tiras de 12,5x2cm de largura e enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando quatro ou cinco voltas*. Coloque os enroladinhos em assadeira sem untar. Pincele-os com o ovo batido e asse em forno pre-aquecido na temperatura de 180oC ate ficarem dourados. Os meus, girei a parte anterior da assadeira para tras aos 20 minutos (forno a gas) e deixei mais 5 minutos, num total de 25 minutos. Como sobrou massa, fiz quatro paezinhos redondos e levei para assar por 25 minutos. Servi acompanhado por molho de tomate Pomarola Pizza.* Nao aperte as tiras de massa para ficarem com os sulcos aparecendo apos assados. So percebi isto no final, de modo que os meus enroladinhos ficaram quase sem sulcos. Tabela do Ciclo PaoSanduiche: Panificadora Britania Multipane 2P 1a MISTURA 1o DESCANSO 2a MISTURA 3 minutos de mistura lenta e 12 min de rapida (sova). 40 minutos 5 minutos (desgaseificacao)Dicas do Chef Nao e necessario deixar a massa crescer. O tempo de montagem dos enroladinhos e suficiente para ocorrer a fermentacao. Quando terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros ja estao crescidos. Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer enroladinhos de presunto e queijo, requeijao firme, creme de frango etc. Uma receitinha excelente para este periodo de carnaval. Que tal?Creditos: Bolo de Batata Doce do You Tube Receita de Bolo de Batata DoceIngredientes *Xicara de cha: 200mlMistura 11. 1 kg de batata doce cozida e
ja sem casca, cortada em rodelas2. 1 garrafinha de leite de coco (200ml) (era leite de gado)3. 1 xicara de acucar refinado(150g)4. 100g de manteiga5. 4 ovos medios (228g com casca) 6. 1 lata de leite condensadoMistura 21. 1 xicara de farinha de trigo (105g) (usei Dona Benta)2. 1 pacote pequeno de coco ralado (50g)*3. 1 colher de sopa rasa de fermento em poPreparo1. Acenda o forno a 190o.2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma de anel de 24x8cm;3. No liquidificador: bata os 6 ingredientes da mistura 1 ate obter uma mistura homogenea. RESERVE;4. Na tigela grande da batedeira: misture os ingredientes secos 1 a 3 da mistura 2;5. Derrame, aos poucos, a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos da tigela grande e misture com uma colher de pau ate homogeneizar;6. Verta na forma e leve para assar por aproximadamente 50 minutos. Aos 40 minutos gire a parte da frente para tras para corar por igual (forno a gas). Quando retirar, aguarde amornar sobre uma grade e desenforme. *Usei 100g de coco ralado, mas achei que foi muito. Melhor usar 50g.
Um bolo de sabor exotico e muito bom!Creditos: Receita de Bolo de Ameixa e Coco Queimado do blog Cucchiaio PienoReceita de Bolo de Ameixa e Coco QueimadoIngredientes *Xicara americana: 240ml *Colher de cha: 2,5ml *Colher de cafe: 2ml *Medidas Rasas1. 1 12 xicara de cha de farinha de trigo 2. 1 colher de sobremesa rasa de fermento em po3. 2 colheres de cha rasas de canela em po (Colher de 2,5ml)4. 12 colher de cafe de sal (acrescentei)5. 250g de ameixa preta seca sem caroco picada6. 1 pacote de floco de coco queimado (100g) (usei Sococo)*7. 4 claras em neve (de ovos grandes: 60g com casca)8. 12 xicara de cha de acucar9. 75g de manteiga 10. 12 xicara de cha de acucar 11. 4 gemas 12. 2 colheres de cha de essencia de baunilha (Colher de 2,5ml)13. 2/3 de xicara de cha de leite *Usei 2 pacotes de coco queimado, mas achei demais, pois resseca o bolo.Preparo1. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira redonda de 25x5cm. 2. Numa tigela grande: Peneire a farinha de trigo, o fermento e a canela, e misture. Adicione a ameixa de 3 vezes, misturando apos cada adicao. Separe com as maos os pedacos de ameixa grudados. Acrescente o coco queimado. Misture. RESERVE.3. Na tigela pequena da batedeira: Bata as claras em neve ( cerca de 1:30 minuto em velocidade media) e, aos poucos, adicione 12 xicara de acucar, batendo ate que se formem picos firmes, formando um suspiro (leva o total de 1 minuto o processo de adicionar o acucar e ficar com picos firmes). RESERVE.4. Acenda o forno na 180o.** 5. Na Batedeira (tigela grande): Em velocidade media/alta, bata a manteiga com a 12 xicara de acucar, as gemas e a baunilha ate obter um creme fofo e esbranquicado (uns 4 minutos). Desligue a batedeira. Adicione a mistura de farinha, fermento, canela e ameixa, alternando com o leite, misturando com uma colher de pau. Acrescente o suspiro e misture delicadamente ate incorpora-lo. Verta na forma. De uma rodadinha na forma para nivelar.6. Leve para assar por aproximadamente 45 minutos ou ate que o palito saia limpo. Gire a parte da frente para tras aos 30-35 minutos pra corar por igual (forno a gas). Deixe esfriar na forma por 20 minutos. Desenforme e deixe amornar. Sirva morno ou frio.**Meu forno atual e muito quente, acredito que 190o seja melhor num forno menos quente (sugestao)./ Mui saborosa esta cuca. Realmente goiabada e queijo coalho fazem um casamento perfeito. A ideia veio blog Imagem do Sabor. Aproveite para visita-lo e ver umas receitinhas otimas. Voce vai adorar!CREDITOS: massa baseada na da Cuca alema de Chocolate e a cobertura na da Cuca de Goiabada e Requeijao, ambas do blog Imagem do Sabor. Obs.: Fiz algumas alteracoes na receita.Receita de Cuca de Goiabada e Queijo CoalhoIngredientes: *Xicara de cha: 200ml Massa1. 350 gramas de farinha de trigo para pao (uso FINNA) 2. 105g de acucar refinado3. 3g de sal 4. 7g de fermento biologico seco instantaneo 5. 70g de ovo (pesado sem casca)6. 85g de manteiga
SEM sal amolecida (usei Tirolez) 7. 200g de agua morna Cobertura 500g de goiabada picada 145ml de agua 100g de queijo coalho ralado Farofa 1 xicara de farinha de trigo (115g) 1 xicara de acucar refinado (150g) 90g de manteiga com sal gelada e picada Preparo1. Cobertura de Goiabada: Comece picando a goiabada numa panela media e leve ao fogo baixo com os 145ml de agua. Mexa de vez em quando para ajudar a desmanchar os pedacos. Se necessario acrescente mais agua. Deixe no fogo ate ficar uma goiabada cremosa e sem pedacos. Retire e ponha para esfriar dentro de uma bacia grande com agua. RESERVE.2. Massa: Peneire a farinha de trigo e o acucar numa tigela grande. Adicione o sal e o fermento e misture com uma colher de pau. Abra um buraco no centro dos ingredientes secos; misture os ovos com a manteiga e ponha dentro do buraco, misturando ligeiramente. Acrescente aos poucos a agua e va misturando, inicialmente com uma colher de pau e, quando a massa ficar pesada, com a mao. A massa deve ficar mole e grudenta. Bata a massa um pouco com a mao ate ficar lisa. Deixe descansar ate dobrar de volume : levou 1:00 hora dentro do microondas com 1 xicara de cha de agua quente ao lado (foto 3). 3. Enquanto espera a massa descansar: unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de 40x26x3,5cm. 4. Enquanto espera a massa descansar, faca a farofa: Peneire a farinha de trigo e o acucar numa tigela media e misture. Adicione a manteiga e misture com as maos o acucar, a farinha de trigo e a manteiga gelada picada. Forme flocos grandes com as maos (ou pequenos, se preferir). RESERVE.5. Assim que a massa dobrar de volume: acenda o forno a 180o.6. Depois que a massa dobrar de volume: espalhe-a na assadeira, molhando levemente os dedos com agua para ajudar a distribui-la no fundo da assadeira (usei uma espatula de silicone para espalhar). A massa e elastica e e preciso faze-la ocupar toda a extensao da forma. Deixe-a voltar a crescer (uns 10 minutos) num local sem vento e distribua a goiabada por cima da massa (fotos 4 a 7). Polvilhe o queijo coalho por cima da goiabada (foto 8). Distribua, entao, a farofa (foto 9). 7. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos, ou ate ficar corada. Aos 30 minutos, gire a parte da frente da forma para tras para corar por igual (forno a gas). Quando retirar, ponha sobre uma grade. Corte os pedacos e sirva morna ou fria. E sensacional!
COMO CALCULAR a percentagem de hidratacao de uma receita de massa de pao e ter mais controle sobre a consistencia da massa e o produto final (o pao).PARTE 11. INTRODUCAOA percentagem de hidratacao de uma receita de massa de pao, que contem somente agua como elemento de hidratacao, e a relacao entre a quantidade de farinha de trigo e a quantidade de agua da receita (ambas medidas em gramas), expressa em percentagem. Por exemplo, se a farinha pesa 1.000g e a agua 600g, a percentagem de hidratacao (ou percentagem total de agua) e de 60%, indicando que a receita contem 60% de agua. Se a farinha pesa 1.000g e a agua 550g, a percentagem de hidratacao e de 55%, mostrando que a receita contem 55% de agua.A grande dificuldade de fazer pao caseiro e que as receitas nao tem um padrao estabelecido entre a quantidade de farinha de trigo e a quantidade de agua (percentagem de hidratacao), fazendo com que os iniciantes logo desistam em virtude de a massa sair mole demais ou excessivamente consistente, e o resultado final ser um fracasso completo. Nas padarias, o procedimento e bem diferente, havendo um padrao de receita rigido a ser seguido, sendo exatamente isso o que faz resultar um produto final de boa qualidade. E sobre as diferencas entre a elaboracao dos paes caseiros e os de padaria que falaremos a seguir, enfatizando a necessidade de um metodo caseiro mais preciso e, consequentemente, com maior taxa de sucesso.Nas padarias, as receitas, chamadas de formulas, tem todos os seus ingredientes pesados e, depois, expressos em percentagem. A farinha de trigo, o principal ingrediente da massa de pao, e considerada como 100%, e o peso dos outros ingredientes e expresso como uma percentagem do peso total da farinha. Isto garante elevada precisao na receita, de modo que qualquer padeiro podera repeti-la e obter o mesmo resultado ao final, assim como podera aumentar ou diminuir a formula (receita) sem alterar a qualidade final do produto (Resumo: Livro Pao: Arte e Ciencia, da Sandra Canella-Rawls, 4a ed., Ed. Senac, Sao Paulo, 2003, p. 208).Exemplo de uma formula simples de padaria: Ingredientes Percentagem PesoFarinha 100% 1.000gFermento fresco 3% 30gAgua 60% 600gSal 2% 20gJa as receitas caseiras sao medidas em xicaras e colheres -- um metodo bastante impreciso--, tornando muito dificil, para quem nao tem a habilidade e pratica, acertar uma receita de pao empregando como unico guia o metodo de sentir nas proprias maos a consistencia ideal de cada massa para os diferentes tipos de pao (frances, baguete, brioche, pao doce etc.), e ir acrescentando mais farinha ou mais agua, conforme necessario. Dado que nao possuo tal habilidade, resolvi ha algum tempo atras fazer um estudo da percentagem de hidratacao de todos os paes que havia feito ate entao. Como peso todos os ingredientes, uso sempre a mesma farinha de trigo e deixo anotado nas receitas os diversos testes que fiz, numerando-os como Teste 1, Teste 2, Teste 3 e assim por diante, alem de comentar cada um deles em termos de consistencia da massa, facilidade de abrir com
o rolo, rechear e/ou enrolar como rocambole; quantidade de crescimento do pao cru e assado, textura e sabor, ficou facil saber qual a percentagem de hidratacao ideal para cada receita que fiz e deu bom resultado. Foi um metodo criado por mim, baseando-me nas Formulas usadas nas padarias, o qual me tem sido muito util, e agora estou repassando para voces com objetivo de servir como guia na elaboracao de uma receita caseira de pao, e jamais como um padrao a ser rigorosamente seguido, pois nao e resultante de nenhum trabalho cientifico.Resumindo, meu objetivo e fazer paes conhecendo de antemao a sua percentagem de hidratacao, de tal forma que nao seja preciso ter que adicionar mais farinha ou agua a massa, sempre que possivel, a nao ser a farinha de trigo estritamente necessaria para abri-la na bancada ou para modela-la adequadamente. Entao, apos analise de diversas receitas feitas por mim e o resultado de sua percentagem de hidratacao, conclui que a farinha de trigo que uso (marca Finna, com 12% de proteina) produz um pao com miolo seco quando a massa tem menos de 51% de hidratacao; e fica dificil de abrir com rolo, em virtude de estar muito pegajosa, quando esta com 55% ou mais de hidratacao. Claro que ha massas que sao pegajosas, e que exigem uma hidratacao maior, contudo desejo dar enfase aos tipos de pao caseiro feitos com maior frequencia por mim (os de abrir com rolo, rechear e enrolar como rocambole), usando farinha de trigo Finna, alguns dos quais se encontram publicados no meu blog: o So Receitas Simples (Pao Trancado de Frutas Secas, Pao de Leite Condensado com Frutas Secas, Caracol de Figo, Caracois de Tomate Seco e Manjericao etc.).UM APARTE INSTRUTIVOO conhecimento da percentagem de hidratacao permite-me escolher as melhores receitas entre as diversas que encontro na net ou em alguma publicacao, informando-me se ela esta adequada e vai dar um bom resultado. Hoje em dia, muito raramente erro uma receita de pao e, se erro, sei consertar antecipadamente, escolhendo adicionar mais (ou menos) agua ou mais (ou menos) farinha para que fique com uma percentagem de hidratacao adequada ao tipo de pao a que ela se propoe. Por exemplo, se encontro uma receita de abrir com rolo, rechear e enrolar como rocambole, e sua percentagem de hidratacao esta um pouco acima de 55% ou abaixo de 51%, eu a corrijo, reduzindo ou aumentando a Agua Total da receita para ficar com percentagem de hidratacao de 52-54% pois sei, por experiencia, que aquela massa vai ser dificil abrir com rolo e enrolar como rocambole, enquanto as de 52% a 54% sao perfeitas. Se estiver muito abaixo de 51% ou muito acima de 55%, eu desisto, porque, do meu ponto de vista, a receita esta errada para os objetivos aos quais ela se propoe.Agora vamos direto ao que interessa. Para saber a quantidade de agua que pega a sua farinha de trigo para pao (12% de proteina), voce podera testar alguns paes do meu blog e ver se a massa ficou boa de abrir e/ou enrolar