cozinha brasileira. Em Sao Paulo, onde tambem possui um restaurante, o Manaca (localizado no litoral paulista), o foco esta nos frutos do mar. E uma casa ja consolidada, de muito sucesso, onde Edinho comecou a chamar a atencao do mundo gastronomico e se estabeleceu como um dos expoentes da area. Para ele, a "casa tem personalidade propria, onde os funcionarios se sentem parte integrante do restaurante" e nao apenas mais um. Por isso mesmo, ele nao necessita estar sempre la, podendo se dedicar mais ao Amado, onde tambem tenta criar em seus colaboradores a mesma identidade, empatia e sintonia. A ideia e fazer o "restaurante ter vida propria, sem depender da minha imagem"; "nao quero ser escravo do meu proprio restaurante", salientou o chef. Sua trajetoria no Manaca esta registrada em seu livro, "O cozinheiro e o Mar" relancado em maio deste ano. O livro e uma especie de autobiografia onde o mineiro fala de sua historia ate chegar a Salvador e traz as receitas do restaurante Manaca, ilustradas com fotos de Romulo Fialdini. Alem desta publicacao, escreveu alguns artigos para revistas especializadas, porem nao possui uma coluna em nenhum meio de comunicacao. Quando indagado sobre os meios eletronico, disse que nao se relaciona bem com os blogs e outras ferramentas virtuais. No Amado, suas experiencias extrapolam o tema do mar. A cozinha praticada e classificada como contemporanea. La desenvolveu pratos variados, incluindo carnes exoticas de cacas e muito outros ingredientes nao muito comuns em nossas cozinhas. Aqui ele disse que procura sempre buscar ingredientes locais. Demonstrou nao gostar de ficar importando muito os insumos, pois isso descaracterizaria seu trabalho, alem de que, seu objetivo e exatamente desenvolver um trabalho em cima dos produtos locais. Apesar de em alguns casos ser necessario trazer produtos de fora, uma vez que necessita manter o padrao de qualidade da casa. Sobre as novidades e criacoes que incorporou em seu restaurante, ele citou o cozimento a vacuo e em baixa temperatura, mas ressaltou sua busca incessante por novos ingredientes, como mais recentemente o licuri, que ja esta em seu cardapio. Disse, ainda, que a tendencia que ele segue e exatamente esta de estar sempre buscando novos ingredientes, pesquisar e estudar o que ha de novo, inclusive citou o Alex Atala, cuja cozinha se baseia inteiramente na descoberta de ingredientes brasileiros. Cada novo ingrediente incorporado as suas preparacoes, explicou Edinho, necessita de um estudo completo, nao so de suas propriedades, sabor e utilizacao na composicao dos pratos, como tambem na pesquisa de produtores e fornecedores. Sim, porque sem um fornecedor de boa qualidade nao se tem como produzir uma composicao culinaria em escala e com a padronizacao necessaria. Seu papel como chef, explicou, hoje se restringe basicamente em administrar o restaurante (fornecedores, marketing, eventos, etc. - afinal tambem e proprietario), supervisionar o que esta sendo produzido para manter o padrao de qualidade, buscar os novos ingredientes, criar novos pratos e, consequentemente, as fichas tecnicas (ele disse que estas sao utilizadas nas criacoes e para a manutencao dos pratos no dia a dia, nao). Para ele, ir para