Google ImagesA grande maioria dos vinhos sao elaborados para serem consumidos aindajovens, ou seja, no auge de seu aroma frutado e floral, passando por um periodomenor de amadurecimento e de engarrafamento, estando disponivel mais cedo parao mercado. Porem o amadurecimento eenvelhecimento sao necessarios para que vinhos de maior qualidade e potencia sedesenvolvam gradativamente, preparando-se para o consumo.O uso de barricas e de grande utilidade para que esses vinhos passemantes de serem engarrafados. Onde serao observados por um periodo que varia deacordo com a orientacao do enologo, podendo durar anos.Durante esse periodo, varios sao os fenomenos que ocorrem desde oamadurecimento, onde e possivel depois de certo periodo, coletar certas materiassolidas, e estabilizar o mesmo para ser engarrafado. E no envelhecimento que se desenvolvem os aromas terciarios, o chamadobouquet ou fase de maturidade, que e uma fase mais ampla.Para isso a estrutura dos taninos e que dao a longevidade esperada; essessao extraidos durante o processo de maceracao e amadurecimento, especialmentena madeira, e ao seu teor de acidez.Os vinhos que se prezam a um amadurecimento maior e envelhecimento emgarrafa possuem elevados teores de taninos, quando jovens. Porem durante esse periodo os taninos e os pigmentos de cor, denominadosantocianos, se polimerizam, e com isso teremos uma diminuicao da adstringenciado vinho, que resulta em taninos mais arredondados, e ha uma mudanca datonalidade do vinho.Vinhos mais velhos, ou de guarda, com o tempo vao acontecendo reacoes deprecipitacao dentro da garrafa, onde as moleculas de pigmentos aos poucos iramse precipitar formando um deposito no fundo da garrafa, podendo ainda haverresquicios de cristais de tartarato.Durante o envelhecimento na garrafa, novos aromas e sabores irao seformar, devido ao contato com a madeira anteriormente e de reacoes que ocorremna ausencia do oxigenio, onde chamamos de reacoes de reducao.A acidez presente fara com que nesse ambiente pobre em oxigeniofavorecera o desenvolvimento de aromas e sabores de maior complexidade. Sendo assim, esse desenvolvimento adquirido so e possivel durante oenvelhecimento em garrafa. VIAGEM AO BRASILFoto: Arquivo pessoal Recentemente fiz uma viagemque ha muito tempo queria realizar.O lugar almejado foi a regiaoNorte do Brasil, mais precisamente a cidade de Belem, que fica no estado doPara e Manaus que fica no Amazonas, e e claro aproveitei para adentrar um poucona floresta amazonica.Motivo desta viagem alem degastronomica foi tentar descobrir esse pedaco de Brasil tao pouco conhecido pornos brasileiros. E como de esperado vi coisas incriveis desse povo, de suacultura, crencas, coisas maravilhosas sobre sua alimentacao e seus modos de fazer.Unicos!As riquezas naturais eintocadas ainda pelo homem fazem deste lugar uma fonte inesgotavel de pesquisase saberes que ainda precisamos desvendar.Podemos afirmar que possuimosem nossas terras uma valiosa cultura que se encontra tao longe de nossos olhosque da ate surpresa de saber que tantos estrangeiros que por la ja passaramsuas ferias, sabem mais profundamente sobre nos, do que nos mesmos!A regiao Norte e muitoextensa, cheia de peculiaridades e curiosidades. Seus rios de agua doce nosencantam so de ve-los pois sao de tanta grandeza e beleza! Seus frutos,principalmente os peixes que neles habitam daria para matar a fome do mundo!Excentricos em tudo, na forma, nos sabores, em seus tamanhos que