da cana era cristalizado. Para purgar o acucar nas moendas, utilizava-se cinza de madeira, em muitos lugares retirada dos manguezais. O conjunto da infraestrutura estava calcado na madeira ou em materiais cuja producao requeria o uso de lenha em fornalhas como tijolos, telhas e cal. Das arvores tropicais provinham ate as caixas onde o acucar era acondicionado para exportacao.No outro extremo da cadeia economica, o acucar transformava a ecologia do consumo. No mundo pre-moderno, a culinaria pouco utilizava o sabor adocicado era pontual o uso de mel, de sorgo doce, de frutas etc. O acucar foi uma revolucao. Por ser facil de armazenar e transportar, alem de adocar sem modificar muito o sabor da comida, tornou-se o adocante quase hegemonico. Apenas o acucar de beterraba possui propriedades fisicas semelhantes. Mas, apos crescer com forca na producao europeia do seculo XIX, chegando a gerar 65% do acucar consumido mundialmente em 1900, a beterraba perdeu folego no seculo XX diante do vigor resistente da velha cana tropical. Hoje representa nao mais do que 30% do consumo total.Quais as consequencias hoje do consumo global de mais de 160 milhoes de toneladas de acucar, contra apenas 8 milhoes no inicio do seculo XX? Quais os efeitos sociais de um consumo medio anual de 23 quilos, em uma escala que vai de um minimo de 8 quilos em Bangladesh para um maximo de 66 quilos em Israel? Como avaliar o efeito da combinacao do acucar com as bebidas energeticas (como o cafe) que estimulam a atividade dos corpos humanos no ritmo de vida frenetica da civilizacao urbano-industrial? Como equacionar o cortejo de delicias gustativas que o acucar gerou, associado ao crescimento epidemico da diabetes, das caries dentarias e da obesidade?A sensacao doce na boca tornou-se um dos tracos culturais distintivos da globalizacao. Mas quem considerar todos os seus componentes historicos incluindo os desflorestamentos, as escravidoes e as chamadas doencas da civilizacao nao podera deixar de notar um gosto amargo, por vezes demasiadamente amargo, do imperio da docura.Jose Augusto Paduae professor da Universidade Federal do Rio de Janeiro e autor de Um sopro de destruicao: pensamento politico e critica ambiental no Brasil (1786-1888), (Zahar, 2002). Considerado por alguns uma droga tao viciante quanto a heroina, o acucar esconde por tras de seu doce paladar uma verdadeira ilusao para a saude. Veja aqui a opiniao de medicos e especialistas sobre esse desejado alimento, responsavel por uma serie de doencas.Por Viviane Pereira https://www.docelimao.com.br/site/doce-sabedoria/236-acucar-gostoso-veneno-ou-doce-ilusaoDoce Veneno > http://www2.uol.com.br/vivermente/artigos/doce_veneno.htmlACUCAR BRANCO VENENO BRANCO!!! > http://jorgeroriz.wordpress.com/acucar-branco-veneno-branco/O QUE DIZ A HISTORIA:Ha quem diga que o sexo e a comida sao os dois maiores prazeres da vida. No caso brasileiro, o acucar vem cumprindo um papel historico de dar liga aos dois, combinando a natureza violenta e dominadora a uma cultura adocicada, marcada pela negociacao dos conflitos.A sensibilidade despertada pelo sabor acucarado e os lucros advindos desse comercio motivaram a construcao de uma sociedade em que o mais portugues dos preconceitos nao resistiu as tentacoes do suor escravo, conforme demonstrou Gilberto Freyre. Para mucamas, quituteiras, concubinas ou cozinheiras, a satisfacao da gula tinha valor de liberdade. No