Vamos conhecer um pouco mais sobre as gorduras nossas de cada dia... A primeira desta que pretendo que seja uma serie sera a de coco ja que esta na boca de muita gente por esse mundao de Deus.Antes, porem, de se falar sobre cada um dos tipos de gorduras usados em nossos usos alimentares, convem deixarmos aqui as bases de um estudo em desenvolvimento pela ANVISA sobre a utilizacao de oleos e gorduras em frituras...Com os propositos de se minimizar a decomposicao do oleo, prolongar sua vida util e reduzir os fatores de risco a saude, o GT para um primeiro momento, propos trabalhar na elaboracao de recomendacoes que disponham sobre Boas Praticas de Fabricacao para utilizacao e descarte de oleos utilizados em frituras, com o objetivo de se atingir o uso domestico, pequenos comerciantes, restaurantes, dentre outros. No entanto, faz-se a ressalva de que o ideal e nao haver a reutilizacao do oleo de fritura, mas se houver real necessidade, as seguintes recomendacoes de Boas Praticas de Fabricacao devem ser atendidas:1. Temperatura maxima para fritura: 180oC (a temperatura deve ser controlada atraves de termostato ja presente nas fritadeiras de ordem industrial). No caso das fritadeiras de uso domestico (frigideiras, panelas e tachos) que nao possuem termostato para controle, nao se deve permitir a elevacao da temperatura a ponto de produzir fumaca. Temperaturas excessivamente altas degradam o oleo rapidamente.2. De preferencia em fritar por longos periodos, ao inves de utilizar a fritadeira/frigideira/tacho por varios periodos curtos.3. Caso a fritadeira/frigideira/tacho nao esteja sendo utilizada, mas existe a necessidade de mante-la ligada para um uso iminente, a mesma deve estar parcialmente tampada, assim se evita o contato do oleo quente com o oxigenio, pois o oleo muito quente absorve oxigenio em maior quantidade promovendo sua oxidacao.4. Evite completar o oleo em uso presente na fritadeira/frigideira/tacho com oleo novo. E preferivel descartar a sobra de um oleo ja utilizado, pois ao completa-lo a degradacao do oleo adicionado sera muito mais rapida.5. Em intervalos de uso, o oleo deve ser armazenado em recipientes tampados e protegidos da luz, para evitar o contato com os principais catalisadores de oxidacao, oxigenio e luz. Se o intervalo entre usos for longo, alem de tampado, o oleo deve ser armazenado em geladeira, para se aumentar a vida de prateleira.6. O oleo deve ser filtrado a cada termino de uso. Durante a fritura dos alimentos, especialmente dos empanados, que tendem a liberar particulas de sua superficie, retire os residuos visiveis no oleo com o auxilio de utensilio apropriado.7. O oleo deve ser descartado quando se observar formacao de espuma e fumaca durante a fritura, escurecimento intenso da coloracao do oleo e do alimento e percepcao de odor e sabor nao caracteristicos. Cabe lembrar que o aspecto da fumaca e diferente do vapor naturalmente liberado.8. As fritadeiras/frigideiras/tachos devem possuir os cantos arredondados, ou seja, nao apresentar cantos mortos que propiciem o acumulo de residuos, pois o oleo polimerizado e depositado nas paredes tende a catalisar certas reacoes de degradacao do oleo.9. As fritadeiras/frigideiras/tachos devem ser de material resistente e quimicamente inertes, ou