A historia da Gastronomia e muito recente, ja a da Culinaria e tao antiga quanto o primeiro hominideo. Entendemos Culinaria como o arcabouco dos usos e costumes da relacao dos homens com a comida. A Culinaria e a expressao cultural dos fazeres e comeres tradicionais. Ja a Gastronomia e a ciencia que codifica e multiplica estes fazeres. A Gastronomia esta para o radio como a Culinaria esta para a musica.Foi durante o renascimento comercial europeu que formou-se a Gastronomia, fruto da expulsao dos mouros do sul da Europa e da consequente recentralizacao do poder, no seculo XV. Com a crise do feudalismo, o germe do absolutismo em desenvolvimento, e contaminado pelas especiarias trazidas dos quatro cantos do mundo, aparece nos palacios europeus a figura do cozinheiro real. Responsavel pelo preparo das iguarias que eram servidas aos nobres que agora vivem no palacio debaixo dos olhos reais.Quanto maior a centralizacao do poder, maior o palacio, mais absoluto o monarca, maior a equipe de cozinha. Grandes equipes necessitavam de mais que cozinheiros experientes, exigiam um chef, o responsavel pela perfeicao na confeccao e servico das refeicoes nobiliarquicas.No seculo XVII eram numerosos os chefs, na Italia, na Espanha, em Portugal, na Alemanha e principalmente na Franca. Ah, a Franca. No castelo de Chantilly, Vatel, chef e cerimonialista, criou o creme de nata batida que se tornaria mundialmente famoso.Era esta a rotina destes eximios profissionais, buscar em todas as partes receitas, tecnicas, costumes, ingredientes e reproduzir tais receitas, codificando-as nos primeiros manuais de cozinha, recriando-as muitas vezes pelo seu aperfeicoamento para os educados paladares da nobreza.No palacio de Versailles no seculo XVIII havia 5 mil nobres vivendo em total opulencia enquanto milhoes de franceses passavam fome. Nao deu outra. A populacao organizada pela burguesia (comerciantes ricos) e ilustrada pelo iluminismo, decretou o fim do Antigo Regime e decepou a cabeca gourmet de seus beneficiarios. Foi a Revolucao Francesa a responsavel pelo desemprego de centenas de ajudantes, auxiliares, cozinheiros, garcons e chefs.Nao tendo outra saida, os profissionais de mesa e fogao, para nao ficar na sarjeta, criam uma nova forma de subsistencia. Vendem seus conhecimentos para restaurar as forcas dos doentes, nos chamados restaurantes. Restaurante, porque restaurava. Tinham um sentido farmacologico, e atendiam a pessoas debilitadas com sopinhas e caldos, os consomes.No seculo XVIII aparecem os primeiros bistrots, cafes e brasseries. Atendendo a pequena burguesia francesa. Uma revolucao politica levou a uma revolucao gastronomica. Todo o luxo dedicado aos nobres estava agora ao alcance de todos. Todos que pudessem pagar por ele nos luxuosos restaurants parisienses.Quase tres seculos depois acontece nova revolucao gastronomica. Globalizacao da economia, crescimento economico, importacoes de neo-especiarias, desenvolvimento de centenas de cursos superiores de Gastronomia. Os poucos chefs que em poucos restaurantes agradavam aos paladares de poucos abastados sao gradativamente superados por milhares de jovens chefs advindos de centenas de escolas superiores e por milhares de pequenos restaurantes que divulgam a cozinha classica que ja foi, um dia, para 5 mil nobres. Uma nova revolucao que, se por um lado populariza a alta cozinha, por outro traz consigo o grande risco de vulgarizar