thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
Caso queira sentir o sabor da mistura, reserve uma pequena porcao de carne e escalfe embalada em filme plastico. 9. Adicionar a manteiga e amassar mais um pouco.10. Misturar muito bem com as maos ate obter uma massa homogenea. 11. Untar um ramekin com manteiga e polvilhar farinha de rosca.Encher o ramekin com a mistura de carne(12) e levar ao forno combinado a 180oC com 20% de calor umido e 80% de calor seco. 13.. Assar o bolo ate dourar ou ate alcancar a temperatura interna de 70oC. Desenformar. Servir.(14e15).16. Bolo de Carne com molho rustico de tomate Molho rustico de tomate:1. Faca a mise in place.2. Picar o alho em brunoise e suar no azeite para liberar o sabor. 3. Acrescentar o tomate concasse, o louro, e saltear por alguns minutos, ate amolecer. 4. Temperar com sal e pimenta. 5. Tirar o louro, ajustar os temperos e a consistencia com agua fervente, se necessario. Se o molho estiver muito acido, corrigir a acidez com o acucar. Plano de AtaquePreparo das receitas: Medalhao Bardeado e Batata Anna Ingredientes Medalhao Bardeado Batata Anna Total Filet Mignon 2 medalhoes 2 medalhoes Bacon e fatias finas 3 fatias 3 fatias Sal refinado QB QB QB Pimenta do reino moida QB QB Manteiga clarificada 10g 30g 40g Aceto balsamico 30ml 30ml Vinho do Porto tinto 50ml 50ml Cebola perola 6 unid 6 unid Manteiga integral s/ sal 20g 20g Fundo escuro 60ml 60ml Batata monalisa 200g 200g Medalhao Bardeado:1. Faca a mise en place. 2. Bardear o medalhao com as fatias de bacon e prender com o barbante. 3. Cozinhar as cebolas descascadas e inteiras em agua salgada ate ficarem macias.(foto ao lado)4. Temperar o medalhao com sal e pimenta e saltear na manteiga clarificada ate o ponto desejado.Selar de todos dos lados inclusive as laterais. (5 e 6) 7.Retirar o medalhao e terminar o cozimento em forno pre-aquecido a 160oC, caso seja necessario. 8.Deglacear a sauteuse com o vinho do Porto, acrescentar o fundo, o aceto e as cebolas(10) e reduzir a metade, montar com a manteiga integral e servir com o medalhao. (11)12. Medalhao Bardeado com Batatas Anna.Batata Anna: 1. Faca a mise em place. 2. Descascar a batata e cortar em fatias finas. 3. Levar uma sautese ao fogo baixo e untar com manteiga clarificada. 4. Polvilhar sal e dispor as fatias de batata uma ao lado da outra; pollvilhar mais sal. 5. Acrescentar mais manteiga clarificada.Dourar as batatas de um lado e virar com a ajuda de uma espatula para dourar do outro lado. 6. Servir.Plano de Ataque: Preparo das receitas:Jarret D'agneu e Feijao Branco. Ingredientes Jarret D'agneu Feijao Branco Total Jarret de cordeiro 1 unid 1 unid Louro seco 2 fls 2 fls Tomilho fresco 3 ramos 3 ramos Hortela fresca picada 5 ramos 5 ramos Cenoura 50 gr 50 gr Salsao 50 gr 50 gr Cebola pera 100 gr 100 gr Azeite comum 30 ml 30 ml Farinha de trigo 15 gr 15 gr Aceto balsamico 60 ml 60 ml Fundo claro de ave 600 ml 600 ml Sal refinado
Q.B Q.B Pimenta do reino moida Q.B Q.B Feijao branco hidratado 100 gr 100 gr Fundo de carne Q.B Q.B Cebola perola em brunoise 10 gr 10 gr Alho finamente picado 5 gr 5 gr Folhas de tomilho fresco 1 ramo 1 ramo Tomate debora 30 gr 30 gr Sal refinado Q.B Q.B Azeite comum 10 ml 10 ml ...
Plano de Ataque - Unid. 1 - ProteinasPreparo das receitas: File Mignon Grelhado e Frango Grelhado ao molho de limao e Contra File Grelhado. Ingredientes File Mignon Frango Grelh. Contra File Total Alecrim 1 ramo 1 ramo Alho 2 dentes 2 dentes Azeite extra virgem 50 ml 50 ml Contra file bovino 200 g 200 g Farinha de trigo 20 g 20 g Frango sobrecoxa desossada 220 g 220 g File Mignon bovino 220 g 220 g Fundo claro de aves 50 ml 50ml Limao (suco) 5 ml 5ml Manteiga clarificada 5 g 5 g Manteiga integral s/ sal gelada 30 g 30g Oleo de milho 30 ml 30 ml 60 ml Pimenta do reino branca moida QB QB Pimenta do reino preta moida QB QB Raspas de limao QB QB Sal QB QB QB QB Vinho branco seco 30 ml 30ml Utensilios: Tabua de cortes, faca de chef, bowl pequeno, recepientes, pincel, pinca, grelha, sautese, fuet, colher, jarra medidora, papel aluminio, prato de servico.File Mignon Grelhado:1. Limpar e porcionar a carne em 02 medalhoes de 110 Gramas2. Marinar os medalhoes com o azeite, o alecrim e os dentes de alho esmagados.3. Limpar, aquecer e untar a grelha com o oleo de milho.4. Colocar a carne na grelha aquecida.5. Quando a carne comecar a sangrar, polvilhar com sal e pimenta e virar.6. Temperar o outro lado e retirar da grelha quando alcancar o ponto de coccao desejado. Caso a carne nao atinja o ponto desejado, terminar a coccao no forno pre-aquecido a 160oC.7 e 8. Servir com manteiga aromatizada.9. File Mignon grelhado com Manteiga aromatizada.Frango Grelhado com limao:1. Faca a mise en place.2. Temperar o file de frango com sal e pimenta branca moida.3. Singer. Bater a palma da mao contra o file para retirar o excesso de farinha de trigo.4.e 5. Leve uma sautesse ao fogo espere aquecer. Acrescente a manteiga clarificada e grelhe o frango dos dois lados. 6. Quando estiver completamente cozido, embrulhar o file em papel aluminio, apos retirar da sautesse, e mante-lo em local aquecido. (Caso a carne nao fique completamente cozida na parte mais alta, finalizar a coccao do file no forno a 200oC por alguns minutos.)7. Na mesma sautesse, suar a cebola; adicionar o vinho e reduzir a quase seco.8. Acrescente o fundo claro de aves e reduza.9. Retire o molho do fogo e coe.10. Volte o molho coado para sautesse e acrescente pequenos cubos de manteiga gelada no molho quente e bata com um fouet ate que o molho fique emulsionado. 11. Verifique se o molho esta no ponto "nappe". Finalize com o suco de limao, raspas e tomilho fresco.12. Servir.13. Frango grelhado ao molho de limao.Contra-file grelhado:1. Faca a mise en place.2. e 3. Colocar a faca em diagonal e cortar a gordura ate chegar na superficie da carne,deixando um espaco de cerca de 1cm entre os cortes.4. Temperar os lados do contra-file com sal e pimenta do reino moida.5. Levar uma grelha limpa ao fogo bem alto. Esperar a grelha ficar bem quente para colocar a carne.6. e 7. Apos dourar a
carne de um lado, vire a carne para dourar do outro lado. Para isso, useapenas a pinca de cozinha, pois e errado espetar a carne com um garfo, pois faz com que os sucos internos da carne saiam pelos furos e resseque a mesma.8. Apos dourar a carne dos dois lados, doure as suas laterais: a da carne e da gordura.9. Apos dourar todos os lados da carne, verifique o ponto de coccao desejado.10. Dentre as temperaturas internas de coccao da carne, podemos dizer que a 77o a carne encontra-se bem passa, a 71oC ao ponto e a 60oC mal passada.11. Caso a carne nao tenha atingido a temperatura desejada durante a coccao na grelha, finalize a coccao da carne em forno pre-aquecido a 200oC por cerca de 2 a 3 minutos.12. Contra File Grelhado.Plano de Ataque - Unid. 1 - Acompanhamentos Preparo das receitas: Manteiga aromatizada e Batatas e Vagens salteadas Ingredientes Manteiga aromatizada Batata e Vagem Salteadas TOTAL Batata bolinha 150 g 150 g Limao Taiti (suco) 1/4 unid 14 unid Manteiga integral s/ sal 100 g 20 g 120 g Pimenta Caiena QB Q.B Pimenta do reino moida branca Q.B Q.B Sal QB QB Q.B Salsa fresca picada 6 g Q.B 6 g Vagem macarrao 50 g 50 g Utensilios: Tabua de cortes, faca de chef, descascador de legumes, recipientes, escumadeira, colher, garfo, pinca, sautese, papel filme, prato de servico.Batatas e Vagens salteadas:1. Faca a mise en place.2. Tornear as batatas e cortar a vagem na diagonal, em tamanho proporcional ao dasbatatas.3 e 4. Branquear as vagens.5. Reservar.6. Repetir o processo com as batatas.7. e 8.Derreter a manteiga em uma panela e adicionar a batata e a vagem,9. Temperar com sal e pimenta do reino branca moida.10. Finalizar com a salsa picada finamente.11. e 12. Batata e Vagem salteada.Manteiga Aromatizada1. Faca a mise en place.2. Preparar uma manteiga composta. Acrescentar o suco do limao e temperar com sal e pimenta. 3. Misturar a manteiga em ponto de pomada com a salsa finamente picada. 4. e 5. Enrolar em filme plastico, formando um cilindro. 6. Levar para gelar ate ficar bem firme. Aplicar.
Unidade 8 - Habilidades Basicas de Cozinha Plano de Ataque: Preparo das receitas: Gnocchi de batatas, Gnocchi de semolina e Molho cremoso de manteiga e salvia. Ingredientes Gnocchi de batata Molho cremoso de manteiga e salvia Gnocchi de semolina Total Batata baraka 250g 250g Cebola perola 12 unid 12 unid Cravo da india 1 unid 1 unid Farinha de trigo 20g + QB 20g Gema de ovo 1 unid 2 unid 3 unid Leite integral 500ml 500ml Louro seco 1 folha 1 folha Manteiga integral sem sal 5g 60g 20g 85g Noz-moscada QB QB QB Pimenta do reino branca moida QB QB QB QB Queijo fontina 20g 20g Queijo parmesao ralado 30g 20g 50g Sal refinado QB QB QB QB Salvia fresca QB QB Semolina fina 120g 120g Modo de Preparo: Gnocchi de Batata: 1. Faca a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita. 2. Lavar as batatas e deixa-las inteiras, com casca.(Caso elas sejam muito grandes, corta-las ao meio).Cozinhar as batatas em agua com sal ate que fiquem macias ao toque do garfo.(3) 4. Retirar as batatas e descasca-las, ainda quentes. Em seguida, passar as batatas pelo espremedor. 5. Adicionar as batatas espremidas a farinha, a gema, a manteiga e o queijo parmesao. 6. Temperar com sal, pimenta branca moida e noz moscada. 7. Amassar ate obter uma massa homogenea.(8) 9. Polvilhar uma superficie com farinha, pegar um pouco da massa e fazer um rolinho.(10) 11. Cortar os rolinhos em pedacos uniformes. 12. Reserva-los para coccao posterior. 13. Leve uma panela grande, com bastante agua, para ferver. Apos a fervura, adicionar sal na agua. 14. Adicionar o gnocchi aos poucos e cozinha-los ate que subam a superficie.(15)16 e 17.Servir18. Gnocchi de batata.Gnocchi de Semolina: 1. Faca a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita. 2. Em uma panela, levar para ferver o leite e a cebola piquee. 3. Ao ferver o leite, desligar o fogo e colocar uma tampa, deixando em infusao por cerca de 10 minutos. 4. Apos os 10 minutos, retirar a tampa e a cebola piquee. 5. Ligar novamente o fogo, para que o leite volte a ferver. Acrescentar sal,pimenta e noz-moscada.6. Acrescentar a semolina, aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet.(7) 8. Abaixar o fogo e cozinhar a massa, ate que desprenda do fundo da panela. Desligar o fogo. 9. Juntar 2/3 do queijo ralado. Mexer a massa. Acrescentar as gemas, uma a uma. 10. Espalhar a massa na assadeira untada. Cobrir e levar para gelar. 11. Retirar a massa da geladeira. 12. Com a ajuda de um vazador, cortar a massa em porcoes. 13. Untar uma assadeira com manteiga e colocar as porcoes de massa. 14. Polvilhar com o queijo reservado e levar para gratinar em forno pre-aquecido.(15) 16. Retirar do forno e servir.(17.18)19.20. Gnocci de Semolina.Molho cremoso de Manteiga e Salvia:1. Faca a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita. 2. Levar uma sautese ao fogo medio baixo. 3. Adicionar a manteiga, a salvia e um pouco da agua de coccao do gnocchi. Temperar com sal
e pimenta branca.(5) 4. Caso seja necessario, colocar um pouco mais da agua de coccao do gnocchi. 6. Finalizar o molho com queijo parmesao. Servir sobre a massa.Plano de Ataque: Preparo das Receiras: Couscous marroquino, legumes salteados e polenta. Ingredientes Couscous marroquino Legumes salteados Polenta Total Abobrinha italiana 80g 80g Agua 180g 550ml 730ml Alho 12 dente 12 dente Azeite 30ml 30ml Berinjela 80g 80g Couscous marroquino 100g 100g Fuba mimoso 100g 100g Manteiga integral sem sal 15g 20g 35g Pimenta do reino preta moida QB QB Pimenta siria QB QB Queijo gorgonzola 20g 20g Sal refinado QB QB QB QB Tomate concasse 80g 80g Tomilho fresco QB QB Couscous Marroquino: 1. Faca a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.Couscous marroquino(2)3. Levar uma panela ao fogo medio, acrescentar a agua e esperar ferver. 4. Apos a fervura acrescentar o sal, a manteiga e esperar derreter. 5. Colocar o couscous em um recipiente e verter o liquido da fervura sobre os graos. 6. Fechar com uma tampa, vedando bem. Abafar por 5 minutos. Enquanto o couscous descansa, preparar os legumes salteados. 7. Apos 5 minutos, retirar o papel aluminio ou a tampa e, com um garfo, soltar os graos. 8. Adicionar os legumes salteados sobre o couscous.(9) 10. Mexer com o garfo. 11. Montar sobre um prato e servir.12. Couscous Marroquino. Legumes Salteados: 1. Faca a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita. 2. Levar uma sautese ao fogo medio para aquecer. 3. Adicionar o azeite e suar o alho cortado em brunoise por cerca de 1 minuto, ou ate que desprenda o seu aroma.Adicionar a abobrinha e a berinjela, ambas cortadas em cubos pequenos.Saltear por alguns minutos. 4. Adicionar o tomate concasse e temperar com sal, pimenta siria e folhas de tomilho (5) 6. Servir sobre o couscous.Polenta:1. Faca a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita. 2. Levar uma panela com a agua para ferver. Apos a fervura, adicionar sal e o fuba, aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet. 4. Ao adicionar toda a polenta, abaixar o fogo e cozinhar ate que o fuba solte das laterais da panela. Mexer ate comecar a descolar do fundo da panela. Retirar do fogo. 5. Adicionar a manteiga gelada e o queijo.(usei parmesao) 7. Mexer bem (8.9)10.Servir
Cozinha de Carnes e Aves - Unidade 2 Plano de Ataque. Unidade 2 - ProteinasPreparo das receitas: Braciole di manzo com Rigatoni; Boeuf Bourguignonne; Miolo de Alcatra em massa folhada. Ingredientes Braciole di manzo com Rigatoni Boeuf Bourguignonne Miolo de Alcatra em massa folhada Total Agua 15 ml 15 ml Alho 4 dentes 2 dentes 6 dentes Azeite extra virgem 30ml 15ml 45ml Bacon 80g 80g Bouquet garni 1 unid 1 unid Cebola pera 120g 170g Cebola Perola pequenas 6 unid 6 unid Cenoura 120g 145g Cogumelo Paris 100 g 100g Coxao mole 150g 150g Demi Glace 100ml 100ml Estragao fresco QB QB Extrato de tomate 15g 15g Farinha de Trigo 20g 20 Fundo escuro bovino 700ml 700ml Gema de ovo 1 unid 1 unid Leite integral 50ml 50ml Louro seco 1 folha 1 folha Manjericao fresco QB QB Manteiga Clarificada 30g 10g 40g Massa folhada 150 g 150 g Miolo de Altra porcionada 200 g 200g Mostarda heinz 15 g Musculo traseiro bovino 350g 350g Pao de forma 2 fatias 2 fatias Pimenta calabresa em flocos QB QB Pimenta do reino preta moida QB QB QB QB Presunto cru 4 fatias 4 fatias Queijo parmesao ralado 40g 40g Queijo provolone em bastonetes 50g 50g Rigatoni 70g 70g Sal QB QB QB QB Salsa fresca QB QB QB Salsao 15g 25g Tomate pelado italiano 400g 400g Vinho tinto seco 50ml 30ml 80ml Vinho tinto seco 25ml 25ml Utensilios:Tabua de cortes, faca de chef, faca de legumes, face de pao, descascador de legumes, 1 bowl grande, papel filme, pinca de cozinha, 1 panela media, 1 prato fundo, espatula de silicone, 1 sautese, peneira, recipientes, prato de servico.Boeuf Bourguignon:1. Faca mise en place (1a parte)2. Cortar o musculo em pedacos grandes. Cortar cada pedaco em quatro partes. Colocar a carne num bowl e reservar.3. Pegue a carne reservada e prepare a marinada. Acrescente a cenoura cortada em cubos grandes, a cebola, o vinho tinto seco e o fundo escuro de carne.4 Mexa bem, cubra o recipiente com filme plastico e reserve em geladeira por no minimo 24 horas para que a carne absorva bem os temperos.5. Faca a mise en place (2a parte).6. No dia seguinte, retire o recipiente da geladeira, coe a carne e os temperos, reservandoo liquido da marinada. Separe a carne da cebola e da cenoura que estavam na marinada. Seque a carne e oslegumes com um papel toalha(8). Reserve ambos separadamente.9. Leve uma panela grande ao fogo medio para esquentar. Acrescente um pouco de azeite. Acrescente o bacon cortado em cubos. Sue o bacon ate que o mesmo desprenda a sua gordura e fique ligeiramente dourado.10. Passe o bacon dourado por uma peneira para retirar a gordura. Reserve o bacon e a gordura.11. Volte a gordura do bacon reservada para a panela e espere aquecer bem.12. Deixe o fogo alto. Acrescente os cubos de carne na panela e sele-os na gordura ate que fiquem com uma cor dourada.13. Retire os cubos de carne dourados da panela e coloque-os num recipiente. Reserve. Abaixe o fogo para medio.14. Deixe que a gordura
da panela fique bem quente e acrescente a cebola e a cenourareservadas. Mexa de vez em quando e salteie ate que fiquem ligeiramente douradas. 15. Acrescente o alho picado e mexa por cerca de 1 minuto.16. Abaixe o fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa ate que fique ligeiramente dourada.17. Faca a pincage: acrescente o extrato de tomate e mexa-o. Deixe ate que fique caramelizado.18. e 19. Faca a deglacagem com a marinada reservada e se for necessario acrescente fundo de carne. Mexa bem e abaixe o fogo. 20 e 21. Acrescente o bouquet garni. Volte a carne reservada para a panela e mexa bem22. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1:30h ou ate que a carne esteja macia ao toque do garfo.23. Enquanto a carne cozinha, comece a preparar as torradas.24 e 25. Leve outra sautese ao fogo medio e acrescente a metade da manteiga clarificada. Acrescente os cogumelos e saltei-os por alguns instantes. Acrescente sal e continue salteando. Acrescente a cebola perola branqueada e salteie por mais alguns instantes. Coloque o bacon reservado e mexa novamente. Reserve.26. Volte para a preparacao da carne. Retire a tampa.27. Remova a carne do molho e coloque-a num recipiente.28.Coe o molho da carne. Despreze as cebolas do molho e o bouquet garni.29. Volte as carnes ao molho coado.30. Acrescente os cogumelos, cebolas e bacon salteados.31. Aquecer a mistura e esperar ate que ferva. Corrigir sal e pimenta.32. Servir sobre um prato aquecido, acompanhado das torradas de alho. Finalizar com salsa finamente picada.33. e 34. Boeuf Bourguignon. Miolo de Alcatra em Massa Folhada:1. Faca a mise en place.2. Cortar o miolo da alcatra em 4 bifes com cerca de 2cm de espessura e 5 de comp. (usei 2 bifes de file mignon) Temperar os pedacos reservados com sal e pimenta do reino branca moida.3. Levar uma sautoir ao fogo medio-alto para aquecer.4. Colocar um pouco de oleo na panela e saltear os pedacos de carne.5. Retirar a carne da sautoir e esperar esfriar.6.Enquanto a carne esfria, preparar o molho: misturar a mostarda e o estragao picado. (usei tomilho fresco)7. Pincelar a carne com o molho de mostarda e coloca-lo sobre a massa.8. Cortar um pedaco de massa folhada. Envolver a carne com a massa folhada, fechando como um embrulho de presente.(9)10. Com um pedaco de massa folhada cortar tiras para a decoracao e fazer uma tranca.11. Colocar as tiras sobre as massas. Pincelar as massas com a mistura de gema e agua.12. Levar ao forno pre-aquecido (180oC) e assar ate dourar.13. Retire do forno quando estiverem dourados.14. Observe o ponto da carne.15. 16. 17. 18. Servir. File Mignon em Massa Folhada.Braciole di Manzo com Rigatonni1. Faca a mise en place.2. Cortar a carne em bifes de 1 cm de espessura e bate-los, entre filmes plasticos, com umbatedor de carne a fim de obter bifes quadrados de 20 cm com 3 mm de espessura.3. Temperar com sal e pimenta.4. e 5. Fazer o recheio: preparar uma panade com o pao italiano cortado em cubos pequenos eo leite. Acrescentar a salsa
picada, 02 dentes de alho em brunoise e o 30g de queijo ralado.6. Sobre cada bife, colocar uma fatia de presunto, um pouco do recheio e um bastonete de queijo provolone.7. Enrolar as braciolas, fechando as pontas, e amarrar com barbante.8. Em uma panela, aquecer o azeite e selar a carne. Reservar. (9)10. Na mesma panela, suar o restante do alho cortado em brunoise.11. Deglacear com o vinho e reduzir a metade.12. Adicionar os tomates, com o suco, cortados na ponta da faca. Retornar a carne a panela, adicionar a pimenta calabresa e o louro.13. Tampar a panela e cozinhar por cerca de 1 hora, ate que a carne esteja macia. Adicionar agua quente, caso seja necessario.14. Cozinhar o rigatoni em abundante agua salgada e fervente.15. Saltear a massa no molho, salpicar com as folhas de manjericao.16. e 17. Servir imediatamente com um pouco de queijo ralado por cima.18. Braciole di manzo com rigatoni.Espinafre e Tomates SalteadosEspinafre fresco: 1/4 MacoCebola pera em brunoise: 0,010 Kg. Azeite de oliva virgem: 0,010 L Tomate concasse em cubos pequenos: 12 unid. Sal refinado: Q.B. Pimenta do reino preta: Q.B. 1. Faca a mise en place.2. Levar uma sautese ao fogo baixo para aquecer.3. Acrescentar a manteiga clarificada e esperar derreter. Acrescentar o alho picado e refogar por um minuto. Acrescentar a cebola em brunoise e suar por mais alguns minutos.4. Colocar o espinafre higienizado e cortado em chiffonade. Suar o espinafre por alguns minutos.5. Quando o espinafre estiver murcho, acrescentar o tomate concasse. 6. e 7. Temperar com sal e pimenta do reino. 8. Servir com o miolo de alcatra em massa folhada.
Unidade 7 - Habilidade Basicas - MassasPlano de Ataque Preparo das receitas: Massa de macarrao basica, Massa verde de macarrao e molho de tomate. Ingredientes Massa de macarrao basica Massa verde de macarrao Molho de Tomate Total Farinha de trigo 100g + 20g 250g 370g Ovo (tipo extra) 1 unid 2 unid 3 unid Sal refinado Q.B Q.B Q.B Q.B Espinafre fresco (folhas) 1/2 maco 1/2 maco Tomate maduro 350 gr Azeite 20 ml Alho em brunoise 12 dente Cebola em brunoise 25 gr Pure de tomate 60 ml Pimenta do reino p.moida Q.B Manjericao fresco Q.B Massa de Macarrao Basica: 1. Faca a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita. 2. Em um bowl, acrescentar a farinha de trigo, abrir um buraco no centro, adicionar o ovo e um pouco de sal. 3. Mexer a massa ate obter uma mistura homogenea. 4. Apos a massa estar homogenea, sovar ate que fique macia. 5. Para sovar a massa, faca movimentos como se estivesse rasgando a massa. 6. Quando a massa estiver lisa, cobrir com filme plastico e descansar por cerca de 30 minutos. 7. Retirar a massa do descanso e cortar em porcoes.8. Passar uma das porcoes pela maquina de abrir massa. 9. Comece no menor numero e va aumentando progressivamente. Polvilhe a massa com um pouco de farinha. 11. Se voce tiver a maquina, escolha a largura e passe pelo cilindro.(Fettucine) 13. Polvilhe farinha em um recipiente e coloque a massa sobre ela. 14. Leve uma panela grande, com bastante agua, para ferver. Apos a fervura, adicionar sal na agua. Cozinhe a massa "al dente". 7. Retirar a massa do descanso e cortar em porcoes.8. Passar uma das porcoes pela maquina de abrir massa. 9. Comece no menor numero e va aumentando progressivamente.Polvilhe a massa com um pouco de farinha. 11. Caso voce nao tenha a maquina de abrir massa, voce pode abrir a massa com um rolo, enrolar e cortar tiras com a faca. (Taggliarine) 13. Polvilhe farinha em um recipiente e coloque a massa sobre ela. 14. Leve uma panela grande, com bastante agua, para ferver. Apos a fervura, adicionar sal na agua. Cozinhe a massa "al dente". Massa Verde de Macarrao:1. Faca a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita. Em uma panela com agua fervendo, acrescentar um pouco de sal e branquear as folhas de espinafre rapidamente. Retirar as folhas e dar choque termico em banho de agua e gelo, ate esfriar. Espremer as folhas, retirando o excesso de agua, e reservar. 2. Processar as folhas de espinafre junto com os ovos ate obter uma mistura homogenea. 3. Em um bowl acrescentar a farinha e fazer um buraco no meio. Adicionar a mistura de espinafre com os ovos e o sal. Sove a massa ate ficar homogenea.(4) 5. Embrulhar a massa em filme plastico e deixar descansando por cerca de 30 minutos.(6)7. Retirar a massa do descanso, polvilhar a superficie com farinha e envolver a massa. Dividir a massa em porcoes e passar pela maquina. 8.. Comece no menor numero e