Elproblema de picar cebollas, no es que te hagan llorar, sino que cuandocomienzas ya no quieres parar com esta sentenca Laura Esquivel comeca a descrevera historia de Tita personagem principal do livro Como agua para chocolate. Com ele e descrita tambem a importancia cultural que a cozinha - culinaria e ambiente - ocupa na vida dos latinoamericanos. Em casa, assim como no filme, a cozinha era sempre o meulugar preferido, era quentinho e estavamos sempre a ajudar na rotina dela. Descascarabas, batatas, tirar ervilhas das vagens, e biliscar os graos de milho depoisde hidratados, lavar bem a quinua para tirar-lhe a terra antes de cozinhar, ochunu tambem era deixado de molho para reidrata-lo e poder tirar a casca antesde cozinha-lo. As tarefas mais arduas resultavam sempre nos pratos maisgostosos. Descascar amendoim e grao-de-bico crus, era nesse entao, um castigopara aquele que teria que dar conta da tarefa, um a um ate encher uma panela pequenade cada, toda semana a tarefa era a mesma, Foi nesse meio que aprendi acozinhar. A Cazuela de todos os domingos era o grande acontecimento dasemana. O amendoim e o grao-de-bico eram deixados de molho dois dias antes decozinha-los para que no sabado fosse mais facil de tirar suas cascas. O almocode domingo, quando a familia toda se reunia a mesa, tinha esse prato comotradicao. Os preparativos comecavam na sexta, deixando de molho os dois graos,comprando todas as batatas necessarias, parte mais atrativa do prato asbatatas fritas-, que sempre eram colocadas em cima da sopa. No sabado la estavamosnos descascando-os entre conversas, piadas, competicoes de quem descascava mais,mais rapido ou melhor. Minha mae, minhas irmas e eu colocavamos na mesa pequenasquantias dos graos para comecar a tarefa. Uma vez terminada a conversa, esgotadasas risadas, descascados os graos, deixavamos tudo na geladeira para poderdormir e somente no dia seguinte comecar a preparacao. Acordavamos cedo e minhamae ja estava na cozinha acompanhada da empregada da casa que ja conhecia bemesses preparos, descascavamos as batatas e cortavamos todas para ir fritandoenquanto preparavamos a sopa. O frango bem cortado, limpo e escaldado, ascenouras raladas, as cebolas cortadas em cubinhos, o oregano que lhe davaaquele cheiro especial. Quando a preparacao comecava eu ficava olhando a minha mae,o cuidado e carinho somados a habilidade de manipular e calcular os cozimentos.O grao-de-bico sempre era um misterio para minha cabecinha. Nao entendia comoela conseguia saber quando estava pronto, mas ela o tirava da panela de pressaono momento exato, nem muito cozido, nem cru, dessa singela rotina ficou meuvicio de come-lo ate hoje como se come pipoca, do jeitinho que sai da panela. Viaminha mae fritando as verduras com um tanto de sal e percebia ja, desde esseentao, que dentre todas elas a que tinha maior relevancia era, com certeza, acenoura ralada juntamente com o oregano regado no meio. Era esse o cheiro dacozinha da minha mae, cheiro de verdura refogada com oregano. Depois ela pegava o amendoim ja descascado para tritura-lonum liquidificador ate virar um creme branco adicionando de a pouco, agua suficientecom o devido cuidado para nao deixa-lo muito aguado. Entao o colocava junto coma