cerebrais, concernentes a percepcao sensorial, memoria, habilidade motora e orientacao no tempo e espaco. Existem varios trabalhos cientificos comprovando a neurotoxicidade do glutamato, principalmente na regiao do hipotalamo e no sistema ventricular.Nos Estados Unidos, o glutamato foi retirado dos alimentos infantis em 1969. A Ajinomoto maior industria do ramo- 107 fabricas em 23 paises - que comercializa o produto informa que o consumo no mundo cresce 5% anualmente.Lista interminavelOs antioxidantes, usados na conservacao, interferem no metabolismo, produzem aumento de calculos renais, acao toxica sobre o figado e reacoes alergicas, conforme a pesquisa da COPPE. Os conservantes, como o acido benzoico, um dos mais usados, produzem irritacao da mucosa digestiva, outros produzem irritacoes nas celulas que revestem a bexiga, podendo atuar na formacao de tumores vesicais. As gorduras hidrogenadas provocam o risco de doencas cardiovasculares e obesidades. E os adocantes artificiais, substitutos do acucar, estao relacionados com a diabete, obesidade e o aumento de triglicerideos (gordura na corrente sanguinea). Sobre os adocantes, o professor e doutor em ciencia de alimentos da Unicamp, Edson Creddio, comenta o seguinte:- Os adocantes sao medicamentos que devem ser usados por pessoas com diabetes e hipoglicemia e nao por todas as pessoas, inclusive criancas, como se fossem totalmente isentos de risco. Esta substancia e vista pelo publico leigo como panaceia passada pela midia com a imagem que levara o usuario a ter um corpo perfeito.Os adocantes artificiais mais usados sao a sacarina, que e 500 vezes mais potente que o acucar, o aspartame, como diz o professor, que e 150 a 200 vezes mais doce, alem do ciclamato e o acessulfamo-k, tambem muito mais doce que o acucar. Estao presentes nos refrigerantes, bebidas isotonicas, sucos preparados, e demais industrializados.Sodio em demasiaFiz uma relacao com 14 grupos de aditivos mais usados nos alimentos consumidos atualmente. Os conservantes aumentam o prazo de validade, os estabilizantes mantem as emulsoes homogeneas vamos dizer, os corantes acentuam e intensificam a cor natural para melhorar a aparencia e fazer o consumidor acreditar que esta levando algo novissimo. Os antioxidantes evitam a decomposicao, os espessantes dao consistencia ao alimento e os emulsificantes aumentam a viscosidade do produto. Os agentes quelantes protegem os alimentos de muitas reacoes enzimaticas e os flavorizantes tem o papel de realcar o odor e o sabor dos alimentos. Ja os edulcorantes sao usados em substituicao ao acucar e os acidulantes utilizados para acentuar o sabor azedinho do alimento. Os humectantes mantem a umidade e a maciez, os clarificantes retiram a turbidez, os agentes de brilho mantem a aparencia brilhante e os polifosfatos sao usados para reter a agua, no caso dos congelados, como o frango e nos produtos curados.No Brasil, a ANVISA desde 2011 negocia com a industria de alimentos para diminuir a quantidade de sodio dos alimentos industrializados. Nao ha nem meta nem prazo para chegar a um nivel aceitavel. Numa pesquisa realizada em 2011, com 496 produtos das regioes nordeste, sudeste e sul foram encontradas entre produtos de diferentes empresas quantidades 10 vezes maiores nos queijos tipo minas frescal, parmesao e ricota. No entanto, as menores diferencas na quantidade