E continuando a falar sobre gastronomia contemporanea, um dos temas mais atuais e o da GASTRONOMIA MOLECULAR que demonstra arte, tecnica e cienciaEntende-se gastronomia como ciencia que discorre a cerca de tecnicas e conceitos atemporais. A gastronomia molecular nada mais e do que a aplicacao de principios cientificos para a compreensao dos processos envolvidos na preparacao dos alimentos, estudando a composicao e alteracoes fisicas e quimicas dos alimentos. Buscando tambem tecnicas para oferecer sensacoes inesperadas.Que tal saborear um ovo cuja clara tem sabor de coco e a gema de baunilha? Ou apreciar um espaguete preparado inteiramente por queijo parmesao? Como detectar a textura de alimentos ao ingeri-los? Como o cerebro percebe os sabores e de que maneira julga quais satisfazem ou desagradam o paladar? Interrogacoes deste tipo sao absolutamente triviais dentro da Gastronomia Molecular. A gastronomia molecular foi desenvolvida entre 1908 e 1998. Uma personalidade muito importante para seu desenvolvimento foi o fisico e quimico Herve This. Que dedicou-se a estudos de receitas culinarias que passam de geracao em geracao sem que ninguem se preocupa em saber porque funciona de tal maneira. Hoje em dia o representante mais conhecido da gastronomia molecular e o catalao Ferran Adria. Dono do El Bulli, para se sentar numa mesa no seu restaurante e necessario reservar com anos de antecedencia. Os ingredientes de base sao os produtos naturais, mas as cacarolas, frigideiras e caldeiroes sao adicionadas as provetas, seringas e outros apetrechos de um laboratorio de quimica, alem da utilizacao de tecnicas e produtos tais como o azoto liquido na preparacao dos pratos. Assim, pode-se entao fazer um caviar de maracuja, uva ou manga, que fica semi-solido e quando corta nao sai nenhum liquido. Hoje, importantes centros de pesquisas como o Institut National de La Recherce Agronomique (INRA), na Franca, e a Fundacao Alicia, na Espanha, estudam cientificamente as tecnicas culinarias. O chef do renomado restaurante espanhol El Bulli, Ferran Adria, tambem diretor da Fundacao Alicia, surge no inicio dos anos 1990 com uma nova proposta gastronomica de desconstrucao dos alimentos, que passou entao ser chamada de Cozinha Molecular. Adotado principalmente pelos chefs espanhois, a Cozinha Molecular vai, na verdade, alem do conhecimento quimico do que acontece na preparacao dos alimentos. A tecnica propagada pela Cozinha Molecular ainda utiliza equipamentos de laboratorio para colocar em pratica metodos cientificos ao alcance da culinaria. O resultado sao composicoes de alimentos que formam sabores, aromas, espumas e visuais espetaculares para deleite do consumidor. Se termos como esferificacao e gelatinizacao e processos como texturizacao de azeites e combinacao de proteinas por meio de enzimas parecem complicados assuntos de pesquisadores cientificos, o que e preparado a partir deles pode significar sensacoes unicas para quem se permite provar. Apos a concessao, na ultima sexta-feira, da liminar em sede de medida cautelar ajuizada pelo Governo do Estado contra a Uniao Federal, a Secretaria do Tesouro Nacional autorizou na tarde de ontem a contratacao do emprestimo destinado a construcao da futura Arena da Amazonia. Em adicao a esta nota, ainda na tarde de ontem, o Senado Federal aprovou proposta do Senador Arthur Virgilio, a