grande diversidade de ambos, sendo quehoje podemos encontrar centenas de tipos de queijo no mercado e prateleirasinfindaveis de vinhos, ampliando a possibilidades de combinacoes e as chancesde uma boa harmonizacao. Combinacao classica, seja em uma noite entreamigos ou uma noite tranquila em casa, mais simples ou mais completa, naoimporta, sempre recorremos a uma boa tabua de queijos variados e alguns rotulosde vinho. Isso soa quase como unanimidade. A praticidade tambem conta muito,sem perder em sabor e qualidade. Por isso, resolvi coletar algum material sobreo tema para compilar este pequeno Guia sobre a harmonizacao entre queijos evinhos. O mais importante, mais uma vez, e lembrarmosque nao ha nenhuma regra para as harmonizacoes. O essencial e que voce possaescolher o que mais agrada o seu paladar e se adapte ao seu bolso, sendo que osqueijos e o vinhos serao, na verdade, o acompanhamento de boas conversas ehistorias. Aqui vao algumas dicas que podemcolaborar na hora da escolha de cada um, mas vale lembrar que ha diversosqueijos que vao bem com diversos vinhos:1 Ideia geral:Sabores complementaresAmesma ideia geral para se harmonizar vinhos e pratos tambem e valida aqui, ouseja, combinar sabor e intensidade do queijo e do vinho. Por exemplo:-Queijos frescos: Vinhos brancos leves, frutados e refrescantes, com acidezmarcante. Vinhos: Sauvignon Blanc, Albarino, Muscadet ou espumantes.-Queijos brancos moles: Combinar com Espumantes (para combinar a acidez,equilibrar o sal e dar refrescancia), alem da possibilidade de vinhos como Rieslinge Gewurztraminer-Queijos semimoles: Boas harmonizacoes com brancos aromaticos como Riesling, Gewurztraminer,Arneis e Torrontes, Alem disso, ha a possibilidade de combinar com tintos levese frutados, como Pinot Noir, Beaujolais, Barbera e Dolcetto-Queijos duros: De sabor mais forte e complexo precisam de vinhos maisencorpados-Queijos azuis: O sal e potencia destes queijos levam as combinacoes com vinhosdesde tintos ate os vinhos doces.2 Recorrendo aorecomendado: Vinho, queijo e origemApesarde nao ser sempre verdade, optar pela mesma origem de queijo e vinho pode seruma boa opcao. A origem conta muito e pode resultar em combinacoesinteressantes, e tematicas!3 Observar ebalancear para harmonizar: Brilho e cremosidadeEstatambem vale para a harmonizacao geral de vinhos e alimentos, mas que pensandoem queijos e vinhos tambem pode ser importante, pois a harmonizacao nada mais edo que ter um balanco entre os dois na boca, para que os sabores se complementem.Sevoce recorreu a um vinho de bom brilho e acidez, como um espumante brasileiro,e uma boa ideia optar por um queijo de boa cremosidade para neutralizar suaacidez. Da mesma forma, um vinho branco redondo vai ser bem acompanhado por umqueijo mais duro e menos cremoso. Esta combinacao de acidez e cremosidade jaresolve muito... 4 Peculiar einteressante: Doce e salgadoOutrocasamento interessante fica por conta do contraste-positivo entre o doce e o salgado.Nao e a toa que conhecemos as famosas combinacoes entre um Porto e o Stilton, eum Sauternes com Roquefort. Este queijo e cremoso, salgado e combina muito bemcom a docura de um bom Porto na taca. Ou seja, ha uma boa probabilidade dacombinacao entre vinhos de sobremesa e queijos mais salgados ser muito positiva...Vinhostintos:Vinhos brancos e tintos sempre seraobons pares para os queijos. Dito isso, e importante apenas associarmos ascaracteristicas de