AGUA POTAVEL: ESCASSEZ NO PLANETA(TEXTO QUIMICO SOCIAL). QUIMICA VIRTUALwww.vestibucast.com.br prof. Juranil santosFuncoes Inorganicas: sais. Quando falamos em sal, no cotidiano, logo lembramos daquelecondimento fundamen-tal da cozinha, oqual e responsavel pelo sabor salgado dos alimentos: o cloreto de sodio.Con-tudo, na quimica, o termo sal tem uma defini-cao mais ampla. Sal, para osquimicos, e todo o composto capaz de se dissociar em agua libe-rando ions,mesmo que em pequena porcenta-gem, dos quais pelo menos um cation e diferen-tede H+ e pelo menos um anion e diferente de OH-. Lembrandoque cations sao as especies quimicas com carga positiva e que anions sao os decarga negativa. Com base nesta definicao, o cloreto de sodio e um sal.Contudo, o sal de cozinha nao e um "sal", pois ele nao e constituidoapenas por cloreto de sodio, mas tambem, segundo a lei brasileira, deve ter umteor igual ou superior a 40 miligramas ate o limite maximo de 100 mili-gramasde iodo por quilograma de cloreto de sodio. Como nao e possivel identificarvisual-mente a diferenca entre cloreto de sodio e iodo, dizemos que o sal decozinha e uma mistura homogenea. Para explicar esta funcao inorganica, vamos falar um poucomais sobre o cloreto de sodio. Ele e um composto constituido pelos e-lementossodio e cloro. O primeiro pertence a familia dos metais alcalinos da tabelaperiodica, ja o segundo pertence a familia dos halogenios. Em termos deeletronegatividade, temos os valo-res de 3,19 e 0,93 para o cloro e o sodio,respec-tivamente, com base na escala elabora pelo quimico Linus Pauling. Devidoa diferenca de eletronegatividade ser maior que 1,7, a ligacao quimica entre osodio e o cloro assume um ca-rater predominantemente ionico, isto e, umele-tron do atomo sodio e 'transferido' para o atomo de cloro, e ambos assumemuma configuracao eletronica estavel semelhante a de um gas no-bre, cumprindoperfeitamente com o que diz a regra do octeto. Cada elemento tem um determinado va-lor de eletronegatividade,propriedade que po-demos relacionar com a tendencia que um ato-mo possui deatrair eletrons para perto de si quando se encontra 'ligado' a outro atomo deelemento quimico diferente, em uma substancia composta. Nao ha sentido falar noefeito da ele-tronegatividade em substancias simples, como o gas cloro, vistoque ambos os atomos de cloro possuem a mesma eletronegatividade, nao ha-vendodeslocamento dos eletrons da ligacao para um atomo em detrimento do outro. Outro aspecto que permite que o sal es-teja presente nacozinha e a sua solubilidade no considerado solvente universal: a agua. Asolu-bilizacao do sal gera os ions Na+ e Cl-. A solubilidade de substancias, de manei-ra geral, se da emfuncao de uma afinidade ele-tronica existente entre as especies em um sis-tema.Esta afinidade pode ser expressa na fa-mosa frase: "Semelhante dissolve semelhante". A questao e:Semelhante em que aspecto? Para responder a esta pergunta devemos fazer umaanalise da estrutura molecular das substancias envolvidas. Um cubo de acucar, ou sacarose, por e-xemplo, contem muitasmoleculas e elas sao mantidas unidas pelas Ligacoes de Hidrogenio, um tipo deforca intermolecular. Quando um cubo de acucar se dissolve, cada molecula delepermanece intacta, mantendo a neutralidade eletrica da molecula. Isto ocorreporque as mo-leculas de acucar estabelecem ligacoes intermo-leculares com asmoleculas de agua, o que des-faz