PROGRAMA DE ALIMENTACAO SEGURA (PAS). No ambiente de trabalho, seja na empresa que produz oumanipula alimentos, seja em sua casa, onde os alimentos sao produzidos para oconsumo de sua familia ou ate para serem comercializados na rua, atraves dosvendedores ambulantes de alimentos. Os aspectos depreparacao de um alimento, desde o momento da compra das materias primas,passando pelo recebimento das mesmas pelos estabelecimentos que processam oumanipulam um alimento, como fazer para ter um correto armazenamento, as etapasde pre-preparo (por exemplo, a higienizacao de hortifrutigranjeiros ou o dessalgedas partes para preparacao de uma feijoada), preparo, congelamento,descongelamento, refrigeracao ate o momento em que o alimento e entregue para oconsumo, seja para o consumidor do seu estabelecimento, seja para a suafamilia.Para a obtencao de alimentos com qualidade e seguros, eimportante que os criterios minimos estabelecidos sejam cumpridos em todas asetapas produtivas.Todas as etapas, do recebimento a distribuicao, que seraoabordadas sao muito importantes e devem ser controladas para se garantiralimentos seguros.Dessa forma, evita-se que alguns perigos (fisicos ouquimicos ou biologicos) possam ser introduzidos ou ainda que perigos biologicostenham a quantidade aumentada e consequentemente sejam potenciais riscos asaude do consumidor.Cuidados que devemos ter com os veiculos que transportamessas materias primas/produtos para as industrias, para os estabelecimentoscomerciais ou para a nossa casa.RECEBIMENTO DE MATERIAS PRIMAS / PRODUTOS E TRANSPORTEO recebimento das materias primas ou dos produtos pelasindustrias ou pelos estabelecimentos comerciais, assim como seu transporteconstitui a primeira etapa do controle higienico sanitario.E a etapa mais importante do processo, pois, a escolhacorreta da materia prima, a verificacao da sua procedencia e a forma com queessa materia prima e transportada ate chegar a empresa ou em nossa casa,influencia na sua qualidade.Para iniciarmos o processo com materias primas/produtos deboa qualidade, basta seguir alguns procedimentos: As embalagens de papelao e madeira devem ser descartadas esubstituidas por caixas plasticas limpas.As caixas de papelao servem de abrigo e podem estar carregandobaratinhas, que irao afetar na qualidade do produto, por isso, as caixas depapelao nao devem entrar na empresa.Em casa, as embalagens de papelao tambem devem ser evitadas.Por exemplo, os ovos devem ser retirados das bandejas de papelao e colocados emcaixas plasticas com tampa. Os sacos plasticos vindos dos distribuidores devem sersubstituidos por potes proprios limpos e de material de facil limpeza.Muitas vezes os sacos plasticos que servem para carregar osprodutos podem ter sido colocados em superficies sujas ou ter sido transportadoem veiculos sem a limpeza adequada.O ideal e que sejam substituidos para se evitar quepossiveis sujidades sejam carregadas para dentro do estabelecimento. Nunca devemos colocar os alimentos diretamente no chao.O chao geralmente e sujo e eventualmente, pragas podem terpassado por ali. As empresas devem manter estrados para o apoio de caixaslimpas.Os estrados devem ser de material plastico e de facillimpeza, para que se possibilite a retirada de toda a sujeira.Eles servem para evitar que os produtos fiquem em contatocom o chao, mantendo-os afastados tambem de eventuais pragas. A balanca que as empresas utilizam para pesar os produtosque chegam devera ser mantida limpa e aferida.Nas empresas, muitas materias primas/ produtos que chegamdevem ser pesados para se verificar se a quantidade que esta chegando conferecom a quantidade