O consumo de frutas e hortalicas vem sendo recomendado pelos beneficios que traz a saude do consumidor. Porem, devemos nos atentar ao uso de materias-primas de origem vegetal visto que estao sujeitas a diversas fontes de contaminacao ao longo do seu cultivo e processamento, tais como: solo, agua de irrigacao, uso de defensivos agricolas, manipuladores, equipamentos e utensilios.Assim, ao inves de conseguirmos extrair os efeitos positivos obtidos atraves da ingestao desses alimentos poderemos, futuramente, vir a observar um crescente aumento dos nossos problemas de saude.Pesquisas revelam que o consumo de alimentos com residuos de agentes quimicos como os agrotoxicos podem vir a causar diversos prejuizos a saude humana, os quais vao desde alergia temporaria a doencas cronicas, incluindo a possibilidade do surgimento de canceres.A eliminacao desses residuos e demais contaminantes que podem ocorrer no alimento e algo essencial para mantermos a saude de nosso organismo. Alguns metodos praticos como a correta higienizacao de frutas e hortalicas pode ser usado em nosso dia-dia para evitarmos maiores problemas com contaminacoes alimentares. O processo de higienizacao deve se iniciar ja no momento da compra dos alimentos, afinal, de nada adianta termos um processo eficiente se nosso produto nao for de qualidade. Assim e importante que o consumidor saiba selecionar os alimentos, descartando os que nao estiverem em bom estado, ou seja, amassados, cortados, em estado de podridao e com sinais de infeccao (picadas de inseto), ja que essas lesoes na superficie dos vegetais criam aberturas que permitem aos microorganismos e enzimas acelerarem o processo de deterioracao.A higienizacao de frutas e hortalicas e relativamente simples. Para a remocao dos pesticidas de contato, ou seja, aqueles que estao na camada externa dos vegetais, recomendamos a lavagem com agua corrente. Para a retirada dos microorganismos e recomendado imergir todas as frutas e hortalicas, que nao serao submetidas a coccao ou processo termico, em solucao clorada por 15 minutos. Essa solucao pode ser preparada a partir da diluicao de 10mL de hipoclorito de sodio a 2,5% (ou uma colher de sopa) em 1L de agua. Para manusear estes alimentos higienizados podem-se utilizar luvas descartaveis ou desinfetar as maos com alcool 70%. Vale ressaltar que esses procedimentos nao eliminam totalmente os pesticidas e microorganismos, apenas os reduz. A adequada higienizacao durante o preparo das hortalicas para o consumo pode nos assegurar a qualidade higienico-sanitaria desses alimentos. Assim, torna-se imprescindivel a correta orientacao dos manipuladores quanto a importancia da higienizacao, a fim de minimizar a transmissao de possiveis doencas de origem alimentar aos consumidores. Ainda existe uma grande confusao e duvidas dos consumidores em relacao a variedade de produtos light e diet que estao disponiveis no mercado. Existem algumas diferencas entre esses produtos, que se consumidos de forma errada pode nao levar ao objetivo que se quer chegar ao consumi-los. Os alimentos light e diet possuem propriedades nutricionais particulares e a diferenca mais evidente entre os dois produtos esta na quantidade permitida de nutrientes, e e nesse aspecto que o consumidor deve ficar atento. O que sao alimentos light? Sao aqueles que apresentam em sua composicao uma reducao de no minimo