Existem diversos tipos de oleo e cada um tem uma funcao especifica na saude e na cozinha. Alguns oleos nao podem ser aquecidos e outros quanto menos tempo no fogo, traz menos maleficios a saude. Mas antes de conhecer o campeao do oleo mais saudavel saiba um pouco mais sobre o que e um oleo e como ele e transformado a partir dos vegetais.Oleos sao basicamente formados de acidos graxos poliinsaturados, alguns desses acidos graxos trazem muitos beneficios a nossa saude, como no caso do omega-3 e omega-6, mas essa substancia e facilmente oxidada (oleo rancoso) por causa do calor ou da luz do sol o que pode piorar a ocorrencia de radicais livres e aumento do colesterol ruim (LDL).Os oleos vegetais sao extraidos de sementes oleaginosas como o milho, gergelim, soja, girassol e muitos outros. Esse processo de extracao e feito por diversas etapas como a prensagem, que como o nome ja diz, prensa os graos para que o oleo seja extraido, mas existem dois tipos de prensagem a frio e quente, sempre prefira os oleos prensados a frio, pois eles contem menos impurezas e menor nivel de gorduras saturadas. Depois dessa extracao o oleo e filtrado, refinado e todas as impurezas sao retiradas. Vale lembrar que os lipidos fornecem mais calorias que os outros alimentos.POLI-INSATURADAS: Derrubam o colesterol ruim, os triglicerides e a pressao arterial, beneficiando o coracao.Fonte: peixes oleosos, como salmao e sardinha, alem de oleos vegetais.MONOINSATURADAS: As evidencias tambem apontam que elas reduzem o risco cardiaco.Fonte: abacate, azeite, linhaca e oleos de canola e de milho.SATURADAS: Estao associadas ao aumento do colesterol ruim, entupimento das arterias e doencas do coracao.Fontes: embutidos, carnes gordas, leite e derivados integrais. TRANS: Essa gordura e um perigo, aumenta o colesterol ruim e diminui o colesterol bom, aumenta o acumulo de gordura visceral. Portanto, fique de olho no rotulo.Fontes: Produtos industrializados (bolacha, salgadinhos, produtos prontos, etc) Funcoes das gorduras no organismo- Fornecer a maior quantidade de calorias porgrama;- Transportar vit. lipossoluveis ( A,D,E e K)- Melhorar a palatabilidade dos alimentos- Diminuir o volume de alimentacao; - Aumentar o tempo da digestao; - Fornecer acidos graxos essenciais Na industria a gordura e utilizada pela propriedade de textura. Promove maciez ao alimento.Por isso, as melhores dicas sao:Guarde os oleos longe da claridade do sol e em local fresco.Use sempre o oleo em poucas quantidadesEvite ao maximo aquecer os oleos. Caso precise refogar algum alimento, comece com agua e so depois acrescente o oleo.Evite exageros, porque, afinal, oleos sao gorduras e possuem muitas calorias.Evite ao maximo as frituras por imersao. Agora veja os campeoes saudaveis dos oleos: 10o lugar Oleo de milho: contem omega-3 e 6, mas e o oleo com maior quantidade calorica. E muito utilizado na preparacao de alimentos assados. 9o lugar Oleo de soja: contem omega-3, 6 e vitamina E. Antiinflamatorio, bom para o coracao e sistema nervoso. 8o lugar Oleo de girassol: contem o omega-3, 6 e 9, mas em medias concentracoes, e rico em vitamina E e gorduras monoinsaturadas. E ideal para o preparo de conservas 7o lugar Oleo de amendoa: