PF a la carteA proliferacao dos chamados restaurantes self-service acaba com a minha beleza. Aprimeira vez que peguei um desses foi em Sao Paulo, no intervalo de reuniaonuma casa velha de onde so podiamos sair (da mesma forma que haviamos entrado)aos poucos, espacadamente, para nao chamar a atencao do publico em geral e dapolicia em particular. Era novidade, e eu pude escolher as leguminosas, com os doiscompanheiros com quem havia deixado a casa velha. Mas a minha paixao peloprato-feito e imorredoura, sentimentalissimo leitor comedor de refeicoesligeiras. O prato ja vem prontinho da cozinha, muitas vezes passando por umburaco em meia-lua na parede.Naqueles idos nao havia balanca nosrestaurantes, humilhante maquininha com tara e tudo em que se assenta um pratodescomunal, com o qual se procura criar a ilusao de que a comida e apenas ummontinho razoavel. Hoje existem tambem os self-services a vontade, sembalanca, quando o neguinho pode esgoelar-se com o que der conta de feijao,arroz, abobora e (nem sempre no a-vontade, quando ha funcionario para controlara gana do fregues) muxiba, em pratos pirex de reduzido tamanho.Minha paixao pelo PF e imorredoura, emboracomer nao seja das coisas de que mais gosto de fazer. Quer dizer... Bem, naobrinquemos com acepcoes. Estou tentando sustentar um papo serio com o leitor.E verdade que meu peito nostalgico (easmatico) se aperta quando me vem a memoria as poucas refeicoes a la carte quefiz, a viajar de caminhao com meu pai ou depois de conduzir garbosamente ararissima namorada a restaurante de luz dourada, quando o pagamento de salario,mais raro ainda, saia. (Meu pai pedia os pratos sem olhar carta nenhuma, pois nao havia isso em pontos de motorista decaminhao, mas eram condescendamos, afetuoso leitor refeicoes a la carte.)Penso que devo pausar um instante paraexplicar que PF significa prato feito ou, da forma de minha preferencia,prato-feito, com hifen. (Talvez eu devesse grafar P-F, para diferenciar dafamigerada.) Explico por que explico: nao ha muito, coleguinha de boas origens(credo) me pediu para explicar que coisa era aquela que eu dizia comer. Vai verachava que era pate foie-gras, ou coisa assim.Sei que o leitor nao tem apetite pordetalhes. Voltemos.O devorador de pratos-feitos deveria serpessoa humilde, pouco exigente e tal. Geralmente, sim. Mas ha os enjoados, oschatos, que ficam especificando ao atarantado servente de estabelecimento cheiocomo querem o prato. Pouco feijao, mais arroz, um caldinho, so um caldinho decarne cozida, e um bife bem-passado no canto, sem encostar no feijao. O garcomja corre atarantado para o buraco em meia-lua antes que esqueca asespecificacoes quando o fregues grita da mesa: Sem cebola. Ja vi issoacontecer em mesa com cinco funcionarios de loja das redondezas, cada um delescom especificacoes do PF, azoretando a pobre da moca que os atendia.Nessas horas me da vontade de escoicear: Vaiprocurar restaurante de gra-fino, porra. (Versao menos chula de Vai procuraruma rola.) So que preciso de muita calma para comer.A rigor, se e que existe alguma coisa arigor, o PF e a la carte. O cardapioesta logo a entrada da casa de pasto, a giz, em pequeno quadro-negro:Hoje, dois pratos: Bife de figado ou de vaca ou carne cozida DobradinhaFeijao e