Programa Lato Sensu-UnifoaA Ciencia da Nutricao e a Arte da Gastronomia Internacional unidas em Prol da Qualidade de vida.Abra novas possibilidades para o mercado de trabalho e se coloque a frente com um curriculo destacado e que atende as reais necessidades e exigencias dos consumidores. Quadro dos Componentes CurricularesModulo I: A nutricao e a Gastronomia na Atualidade 1. Gastronomia e Saude: Conjugando a Saude, o Sabor e o Simbolico. A evolucao da nutricao e a sua fusao com a gastronomia. 2. Evolucao da Gastronomia e da Seguranca Alimentar nos Segmentos de Alimentos e Bebidas: Utilizando Novas Tecnologias. 3. Gastronomia Molecular: A Cozinha da Ciencia, da Criacao e do Sabor. 4. Tendencia das Tecnicas Gastronomicas Internacionais: Relacao Custo Beneficio. 5. A Valorizacao da Cultura Alimentar Brasileira: Impacto na Economia. 6. Globalizacao da Gastronomia Mundial: Os Paradoxos da modernidade Alimentar. 7. Alimentos Organicos, Alimento Vivo, Transgenicos, Hidroponicos, Pre-Processados, Alimentacao Alternativa e Agrotoxicos: Certificacao de Qualidade. 8. Tecnologia de Alimentos: Biotecnologia Aplicada aos Alimentos Funcionais. 9. O controle de Qualidade na Producao de Refeicoes: Em todo segmento ligado a gastronomia, alimentacao, saude e setor de alimentos & bebidas. 10. A Atencao Alimentar e Nutricional ao Comensal na Producao de Refeicoes. 11. Metodologia de Avaliacao Qualitativa das Preparacoes do Cardapio: Producao Tecnica de Cardapio. 12. Sistema de Avaliacao da Qualidade Nutricional e Sensorial: A Estetica do Gosto. 13. Alimento seguro: A Resolucao RDC 206 e suas Implicacoes no Controle Higienico-Sanitario de Alimentos. 14. Gestao estrategica em negocios de alimentacao, alimentos e bebidas: Desenvolvimento de produto e saude. 15. Abordagem de consultoria domiciliar - Personal Diet: Customizacao do Atendimento aos Clientes por Aliar Saude a Constituicao de Novos Habitos Alimentares focando a qualidade gastronomica. Modulo II: Saude, Nutricao e Gastronomia: Os Alimentos e sua Funcionalidade. 1. Aspectos da Quimica dos Alimentos e da Funcionalidade das substancias Quimicas dos Alimentos. 2. Gastronomia funcional: Abordagem do emprego dos alimentos funcionais a pratica gastronomica, sob a otica da nutrigenomica. 3. Competicao e Biodisponibilidade de Nutrientes: Relacao com os Indicadores Gastronomicos. Modulo III Modulo Pratico: Metodos e indicadores Gastronomicos Aplicados a gastronomia Internacional 1. Pre-preparo, medicao e preparo: Aquisicao, fornecedores, conservacao, armazenamento, mise en place e habilidades basicas. 2. Metodos adequados de coccao: Garantindo a textura, o sabor e a disponibilidade de nutrientes. 3. A base da gastronomia: Condimentos, fundos e molhos 4. Elaboracao pratica de receitas com carnes, visceras e produtos carneos. Enfatizando as tecnicas gastronomicas das cozinhas Mediterranea e Asiatica. 5. Elaboracao pratica de receitas com ovos. Enfatizando as tecnicas gastronomicas das cozinhas das Americas e Francesa. 6. Elaboracao pratica de receitas com leite e laticinios. Enfatizando as tecnicas gastronomicas das cozinhas Francesa, Mediterranea e Brasileira. 7. Elaboracao pratica de receitas de cereais e leguminosas. Enfatizando as tecnicas gastronomicas das cozinhas Italiana, Brasileira e das tecnicas de Panificacao. 8. Elaboracao pratica de receitas hortalicas, cogumelos, algas e frutas. Enfatizando as tecnicas gastronomicas das cozinhas Asiatica, Garde manger e das tecnicas de Confeitaria. 9. Elaboracao pratica de receitas com oleos e gorduras. Enfatizando as tecnicas gastronomicas das cozinhas Mediterranea e Francesa. 10. Elaboracao pratica de receitas com acucares. Enfatizando as