A cozinha tambem e o lugar onde iremos encontrar sabios. Alem disso, para voce ter um sucesso nos seus pratos precisamos seguir a risca essas tres etapas. Primeira e o Mise- en- place (Pre- preparo), antes iremos comentar dessa palavra que vem do Frances, se for traduzir ao pe da letra quer dizer coisas no lugar.E sempre usamos essa palavra no dia a dia na cozinha, para identificar todos os itens que devem estar a disposicao para o preparo final dos pratos.Mas entao essa parte tambem e o momento das tarefas mais demoradas e pouco glamourosas, como picar alho, lavar verduras, descascar cebolas, fazer os caldos e molhos basicos, raspar cenouras, cortar a carne, separar ossos e gordura etc.Em um restaurante, os novatos e lavadores de pratos se encarregam com essas tarefas que nao tem nenhum misterio. So e preciso tempo, muita paciencia e implacavel atencao aos detalhes.Aguarde o restante das outras sabedorias e novidades sobre o mundo da cozinha...Dressa Dias.. Bom dia, deixo mais uma informacao bacana para todos voces gourmets, chefs, e/ou loucos por comida. A dica e sobre o Alecrim e a Canela, erva e condimento utilizadas em diversos pratos, preferencialmente em Carnes, sejam elas vermelhas ou brancas, doces, bebidas entretantos outros. Mas sendo a Gastronomia uma Arte, utilizem todo o potencial criativo que habita dentro de voces e bora criar muito prato gostoso com essa planta e especiaria tao versateis.Bom apetite e Saude!!!!ALECRIMNome Cientifico: Rosmarinus officinalis Sinonimia: Rosmarinus latifoliusNome Popular: Alecrim, alecrim-de-jardim, alecrim-rosmarino, libanotis, alecrim-da-horta, alecrim-de-cheiro, alecrim-rosmarinho, alecrim-rosmarino, alecrinzeiro, erva-da-graca, rosmarinoFamilia: Lamiaceae Divisao: Angiospermae Origem: Europa (Mediterraneo)Ciclo de Vida: Perene O alecrim e uma especie arbustiva, muito ramificada, que pode alcancar 1,5 metros de altura. Seu nome cientifico Rosmarinus significa em latim "orvalho que vem do mar", essa denominacao foi dada pelos romanos devido ao aroma da planta, que vegetava espontaneamente em regioes litoraneas.As hastes do alecrim sao lenhosas e as folhas sao filiformes, pequenas e sempre verdes na parte superior e esbranquicadas no verso, com pelos finos e curtos. As flores sao axilares e podem ser azuis, brancas, roxas ou roseas. Floresce durante o ano todo. Sao muitas as variedades de alecrim, com porte maiores ou menores e cores diferentes de folhas e flores.O alecrim e indispensavel nos jardins mediterraneos. E podemos plantar variedades arbustivas que servem inclusive para topiaria ou variedades com porte herbaceo, para canteiros e bordaduras. E uma planta extremamente util, pois tem vocacao medicinal, religiosa e culinaria. Pode ser acrescentado fresco ou seco a pratos de frango, porco, cordeiro, cabrito, vitela e caca, alem de aromatizar oleos, sopas, sucos, etc. MedicinalIndicacoes: Reumatismo, depressao, cansaco, gases intestinais, debilidade cardiaca, inapetencia, cicatrizacao de feridas.Propriedades: Estimulante, anti-espasmodico, vasodilatador, anti-septico e digestivo.Partes usadas: Flores e folhasFonte: http://www.jardineiro.net/CANELACanela Utilizada desde a antiguidade, a canela era considerada na cozinha medieval um verdadeiro tesouro. Disponivel em pau ou em po a canela originaria do Sri Lanka e considerada como a melhor do mundo, devido ao seu aroma. Muito apreciada tambem e a originaria do Ceilao, cujo paladar tem um travo ligeiramente mais picante. De aroma intenso e sabor quente, levemente