O grupo de E.coli 0157: H7 entero-hemorragica (EHEC), inclui a E. coli 0157: H7 e a E.coli 026: H11. A E.coli 0157: H7 e considerada uma causa emergente de doencas de origem alimentar.Ela e capaz de causar no homem, entre o primeiro e o nono dia da ingestao de alimentos contaminados, uma enfermidade aguda, nao febril, caracterizada inicialmente por dores abdominais severas, acompanhadas de nauseas e vomitos, seguidas de diarreia aquosa que passa francamente a sanguinolenta em curto espaco de tempo. Esta colite hemorragica pode colocar em risco a vida do paciente, sendo de 36% a taxa de mortalidade em alguns surtos, enquanto outros nao ocorrem mortes. Dentre os sinais e sintomas das tres manifestacoes principais tem sido atribuidas as E. coli 0157: H7: colite hemorragica, sindrome uremica hemolitica e a purpura trombotica trombocitopenica. Os pacientes frequentemente desenvolvem coagulos no cerebro, o que resulta geralmente em morte. A manifestacao clinica mais comum e a colite hemorragica, caracterizada por colicas abdominais severas, diarreia inicialmente aquosa, que evolui para uma diarreia fortemente sanguinolenta. Os pacientes que evoluem para a sindrome uremica hemolitica necessitam de um tratamento em UTI, devido ao risco de vida. Isto ocorre em 2,7% das infeccoes.Pardi, M . C. Ciencia, higiene e tecnologia da carne. Goiania, v.1, p.312-315, 2006. Em outubro de 2007 foi descoberta uma adulteracao de leite em uma Cooperativa situada Uberaba (MG). Era adicionada uma solucao quimica ao leite contendo soda caustica, acido citrico, citrato de sodio, sal, acucar e agua; a qual aumentava o rendimento do leite e seu prazo de validade, passando despercebido no exame de crioscopia. Nesta quinta-feira (09/02/12), 18 pessoas envolvidas foram condenadas a pena de prisao por crime contra a saude publica. Reportagem completa: http://www.milkpoint.com.br/cadeia-do-leite/giro-lacteo/justica-federal-de-mg-condena-18-envolvidos-em-esquema-que-adulterava-leite-com-soda-caustica-77876n.aspxFonte: Milkpoint, 2012. O Clostridium perfringes e um organismo de forma bacilar, imovel, esporulado, gram-positivo, anaerobio. Acredita-se que dos cinco tipos (A, B, C, D e E) de Clostridium perfringens conhecidos, classificados de acordo de acordo com a toxina produzida, somente dois deles, o A e o C, sao capazes que causar enfermidades de origem alimentar no homem. O tipo A e o mais encontrado como causa de intoxicacoes alimentares, incluindo-se tambem entre os tipos patogenos responsaveis pela "gangrena gasosa". O tipo C causa enfermidade mais grave, denominada de enterite necrotica. Cada tipo pode produzir de uma a seis, senao mais, das doze principais toxinas proprias deste grupo de microrganismo.Entre os sintomas incluem-se diarreia, dores abdominais, tonturas, prostracao, nauseas, vomito, febre, suores frios, dores de cabeca.Pardi, M . C. Ciencia, higiene e tecnologia da carne. Goiania, v.1, p.347-349, 2006. Reportagem exibida pela Record - 17/02/09Disponivel em: http://www.youtube.com/watch?v=acLhDtpl4Rs&feature=mfu_in_order&list=UL E revoltante as irregularidades encontradas nas feiras livres e em muitos restaurantes. Nos pagamos um preco pela refeicao a qual os estabelecimentos nao tem o minimo respeito pelos seus clientes, com grande falta de higiene na manipulacao, conservacao da materia-prima, com produtos contaminados, sujos, com insetos, cabelo etc.. E o pior, o banheiro onde a pessoa que ira manipular o SEU alimento nao possui sequer um LAVATORIO para higiene das maos. Alem disso a Vigilancia Sanitaria conta com um baixo numero de