tipo sao quimicamente classificada como esteres. Portanto os principais lipidios sao esteres e alcoois. Gliceridios: oleos e gorduras. Sao os lipidios mais encontrados nos alimentos, formados pelo glicerol, alcool de tres carbonos, e tres moleculas de acido graxo Ceridios: possuem um alcool de cadeias longas ligado a um acudo graxo sao exemplos desses lipidios as ceras, como a carnauba, do favo de mel de abelha e do ouvido humano ( ou orelha, pela nova nomenclatura anatomica). Fosfolipidios: alem de alcool e acido graxo, possuem acido fosforico e uma molecula nitrogenada. O acido fosforico ioniza-se (perde protons) e adquire carga eletrica negativa; a molecula nitrogenada ganha protons e adquire carga eletrica positiva. Assim, o fosfolipidio fica com uma regiao polar, que se mistura com a agua (regiao hidrofila), e outra apolar, que nao se mistura com a agua (regiao hidrofoba), na qual estao os acidos graxos. Esteroides: sao formados por um alcool de varias cadeias fechadas (figura) e compreendem os hormonios sexuais os corticosteroides (hormonios da glandula supra-renal), o colesterol usado na sintese dos hormonios sexuais e de outros esteroides), os sais biliares do figado e a vitamina D.sao os esteroides que tem a funcao de crescimento de musculo e crescimento corporal. um desses esteroides e chamado de anabolizanteProteinas:As proteinas sao os componentes quimicos, mas importantes do ponto de vista estrutural, pois estao presentes em todas as partes da celula. Sao tambem fundamentais no funcionamento do organismo, uma vez que o controle das reacoes quimicas depende das enzimas, que sao moleculas de proteina.Sao tambem proteinas alguns hormonios e os anticorpos (que combatem microbios e outros invasores do organismo).Aminoacidos:Uma molecula de proteina e formada pela uniao de aminoacidos, compostos organicos com um grupamento amina (-NH2) e uma carboxila (COOH). Na formula geral dos aminoacidos mostrada na figura, a letra R corresponde a um radical que diferencia um aminoacido de outro. Esse radical pode ser um simples atomo de hidrogenio ou uma cadeia de carbonos. Existem vinte tipos de aminoacidos que participam da formacao de proteinas. Os alimentos de origem animal, como carne, leite, queijo, peixe e ovos, possuem proteinas de alta qualidade, isto e, possuem todos os aminoacidos essenciais em boa qualidade. Entre os vegetais, as leguminosas, como o feijao, a soja, a ervilha e a lentilha, tem boa qualidade de proteina.Estrutura da proteina:Os aminoacidos podem ligar-se e formar filamentos mais ou menos longos. Chamada de ligacao peptidica, essa uniao e sempre entre a carboxila de uma unidade e a amina da unidade vizinha (figura). O composto formado e chamado de peptideo. Se forem apenas duas unidades sao chamadas de dipeptidio; se forem tres, tripeptidio; se forem varios um polipeptidio.Uma molecula de proteina pode ser formada por um ou mais filamentos polipeptidicos. A diferenca entre duas proteinas esta principalmente na sequencia caracteristica, chamada de estrutura primaria, e responsavel pela propriedade da molecula. A troca de um unico aminoacido pode ser suficiente para alterar as propriedades da proteina.Uma proteina nao e um fio esticado, esse fio se torce e adquire, em geral, uma forma de helice figura, que e mantida por pontes de hidrogenio. Esse