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coisa de mulher. Mas so em casa. Nos restaurantes era um negocio levado a serio e, portanto, comandado por homens. Ah, na epoca os homens se achavam; e ,apesar do movimento feminista ter liberado a mulher para algumas atividades predominantemente masculinas, eles imperavam absolutos.Bem , eu nasci no seculo passado, durante a II Guerra Mundial. Minha infancia foi comum, igual a de todas as meninas de antigamente, que viviam em casas de quintal e tinham maes prendadas. Em crianca aprendi de tudo um pouco.E minha vidinha foi , e ainda e, repleta de perfumes, cores. Perfumes das rosas e manacas do jardim, e das cores dos caquis e nesperas do pequeno pomar do meu pai, que tambem cultivava uma horta onde cresciam tomates e pimentas vermelhinhas e lindas alfaces verdinhas. E o cheiro de terra molhada quando regavamos as plantinhas.... Tao bom....Esses perfumes envolveram-me e provocaram-me desejos criativos de, um dia, fazer coisas que eu ainda nao sabia quais seriam, mas que com certeza estariam ligadas as sensacoes que cresceram comigo e ampliaram-se com a idade.Sensacoes que guardam um significado, cada uma, lembranca especial. O perfume Fleur de Rocaille, de uma professora de portugues dos tempos de colegio, que dava aulas com gestos grandiloquentes, sempre com um lenco perfumado na mao direita. Macas acidas, aquelas de um verde lindo, da casa de um vizinho italiano que meu pai costumava visitar aos domingos e que nos oferecia pequenas macas acidas da sua pequena producao caseira. Era um velhinho muito charmoso. Usava terno de linho branco, gravata colorida e um cheiroso cravo na lapela. Na cabeca, sempre um chapeu de panama, que ele, respeitosamente, colocava sobre os joelhos quando nos sentavamos nas cadeiras de vime da varanda. Eles, falando sobre a Italia e a maravilha que era viver no Brasil. Eu sorvendo os perfumes da maca e do cravo.Incenso esta ligado aos meus tempos de anjinho nas procissoes que percorriam o bairro durante a Semana Santa e os dias santos de Nossa Senhora. Do incenso eu gostava, mas as asas penosas eu destestava. Alem do mais qualquer critica aos rituais da igreja me dava medo. Muito medo de olhar para espelho e ver o coisa ruim.Laranja da terra, sempre me remete a minha mae, grande cozinheira, mulher perfeccionista que me ensinou tudo o que sei.Cheiro de pao assando, era tio Constantino e seu forno de barro construido sob uma imensa parreira de uvas, um jeito bem italiano de perpetuar habitos ancestrais. Faco pao ate hoje e sempre lembro dele e do quintal enorme da casa no Andarai.E assim fui construindo meu castelo de cheiros e cores, onde sempre me senti segura. Ja adulta tornei-me professora, fui jornalista e depois executiva de uma multinacional, mas so descobri minha real aptidao, aquilo para o qual estava destinada quando admiti o poder dos perfumes e das cores, que me tanto me impressionaram durante toda a vida. Voltando as impressoes de infancia descobri o patchwork, uma grande oportunidade de brincar com as cores, e voltei a cozinha. Esta volta ao fogao, por incrivel que pareca, trouxe-me resultados incriveis.
Reconhecimento e premio. Com uma receita de bacalhau ganhei o primeiro lugar, no Brasil, pela receita mais criativa e uma viagem a Noruega para conhecer de perto o processo de pesca e salga do peixes.Por isso quero compartilha-la com o mundo que compartilha comigo a magia das cores e sabores, o principio e a continuacao da vida.Quem sabe no proximo domingo voce queiram experimentar uma receita nova? E por que nao a minha? Vamos la ?Bacalhau com jeito marroquinoTempo de preparacao: aproximadamente uma hora.Porcoes: quatroIngredientes:600 g de bacalhau Cod Cadus Morhua, dessalgado, sem pele e hidratado250 g de cebolas raladas na parte mais grossa do ralador250 g de cebolas cortadas em gomos mais ou menos finos300 g de camaroes medios bem limpos, temperados com pouco sal e cortados ao meio. Reserve os oito camaroes maiores para enfeitar o prato. 1 1/2 copos de cuscuz marroquino (feito como e explicado na caixa. Substitua apenas a manteiga por duas colheres de sopa de azeite).5 alhos grandes passados no espremedor1 garrafinha de leite de coco1 copo de agua de bacalhau8 azeitonas pretas medias sem caroco, cortadas em quatro2 colheres de sopa de azeite de dende (se gostar do sabor diferente)1 colher de sopa de ciboulette (cebolinha francesa) picadinha bem fina Gotas de pimenta dedo de moca industrializada ou feita em casa, ou pimenta-do-reino (se quiser dar um sabor picante)Sal a gostoAzeite nas quantidades pedidas em cada etapa da receitaModo de preparar e bacalhau:Separe o bacalhau em lascas grandes, retirando todas as espinhas. Cozinhe as lascas no vapor, em panela especial. Na parte que fica embaixo, com a agua, cozinhe as espinhas e as partes do bacalhau que nao foram aproveitadas. Essa agua, depois de coada, sera utilizada no preparo do cuscuz e no cozimento de outros ingredientes. Cozinhe o bacalhau no vapor por 12 hora. Reserve a agua coada e o bacalhau, separados.Numa frigideira antiaderente frite as lascas bacalhau em duas colheres de sopa de azeite, com cuidado para nao deixar desmanchar . Reserve.Modo de preparar o camarao:Na mesma frigideira refogue dois dentes de alhos passados no espremedor e 250 g de cebolas, cortadas em gomos, em tres colheres de sopa de azeite e mexa ate as cebolas ficarem transparentes. Adicione os camaroes, tres colheres de sopa da agua de bacalhau e deixe cozinhar por cinco minutos mexendo bem. Os camaroes nao podem ficar duros. Coloque algumas gotas de pimenta dedo-de-moca ou salpique pimenta-do-reino se gostar do sabor picante. Reserve.Modo preparar o cuscuz:Na mesma frigideira refogue 250g de cebola ralada e o alho restante em uma colher de azeite, ate dourar. Reserve.Ferva um copo da agua restante do bacalhau com o leite de coco em uma panela media. Retire do fogo e adicione 1 12 copo de cuscuz marroquino seguindo as instrucoes da caixinha. Nesta receita de bacalhau usei um pouco mais de liquido para a massa ficar mais macia e substitui a manteiga por duas colheres de sopa de azeite. No resto e igual ao cuscuz simples ensinado na caixinha.Depois que o cuscuz descansar, conforme as instrucoes da caixinha, misture as azeitonas, a cebola
ralada refogada com o alho, as duas colheres de sopa de azeite de dende e a ciboulette(deixe um pouquinho das folhinhas para enfeitar o prato antes de servir).Arrumacao do prato:Arrume o cuscuz em uma travessa retangular e por cima arrume o bacalhau e a cebola com camarao, tudo ainda quente. Se precisar esquente um pouco. Enfeite com os camaroes inteiros e salpique ciboulette. Se usar um prato raso, para porcoes individuais (como o da foto), enfeite com folhas de alface e fatias de tomate para dar um toque de cor ao prato ou use sua criatividade.Se gostar, acrescente duas colheres de sopa de castanhas de caju picadas ao cuscuz e reserve um pouco para enfeitar o prato.Observacoes finais:9- O cuscuz tambem pode ser enformado e servido com o bacalhau com camarao ao lado. Ha varias formas de embelezar o prato. Use sua criatividade.10- Sirva com uma salada verde de folhas variadas e tomates.Cilea Gropillo
A expressao e conhecida, e quase a frase mais conhecida de Machado de Assis, titulo de livro do critico Roberto Schwarcz, inclusive. O seu contexto, no entanto, e um pouco obscuro para quem nao mergulhou nas paginas de "Quincas Borba", uma das obras-primas do grande autor brasileiro." Nao ha morte. O encontro de duas expansoes, ou a expansao de duas formas, pode determinar a supressao de uma delas; mas, rigorosamente, nao ha morte, ha vida, porque a supressao de uma e a condicao da sobrevivencia de outra, e a destruicao nao atinge o principio universal e comum. Dai o carater conservador e benefico da guerra. Supoe tu um campo de batatas e duas tribos famintas. As batatas apenas chegam para alimentar uma das tribos, que assim adquire forcas para transpor a montanha e ir a outra vertente, onde ha batatas em abundancia; mas, se as duas tribos dividirem em paz as batatas do campo, nao chegam a nutrir-se suficientemente e morrem de inanicao. A paz, nesse caso, e a destruicao; a guerra e a conservacao. Uma das tribos extermina a outra e recolhe os despojos. Dai a alegria da vitoria, os hinos, aclamacoes, recompensas publicas e todos os demais efeitos das acoes belicas. Se a guerra nao fosse isso, tais demonstracoes nao chegariam a dar-se, pelo motivo real de que o homem so comemora e ama o que lhe e aprazivel ou vantajoso, e pelo motivo racional de que nenhuma pessoa canoniza uma acao que virtualmente a destroi. Ao vencido, odio ou compaixao; ao vencedor, as batatas." Esta e a sintese do humanitismo, tal como pregado pelo filosofo Quincas Borba a Rubiao, que nao aprende o suficiente com o mestre para poupar-se de extremos dissabores.Como nesse blog, no entanto, ao contrario, todos sao vencedores ( sao leitores, nao sao? conhecem Machado de Assis, nao conhecem?), escolhemos reconvocar as batatas, que ja deram o ar de sua graca nessas paginas. A versao atual e extraida do livro de Anne Wilson,"Receitas populares de batata" (Konemann). Batatas com casca e tudo e recheio ao gosto do "vencedor". Ideal para acompanhar assados, por exemplo. Ou para um lanche de inverno, acompanhado por um bom vinho.BATATAS ASSADAS(receita para duas pessoas)2 batatas grandes (660 g)1. Aqueca previamente o forno. Espete as batatas varias vezes com um garfo e leve-as ao forno durante 1 hora ate que estejam cozidas.2. Enquanto isso, prepare os recheios que desejar.3. Faca um corte ou uma cruz nas batatas assadas, separe as metades e introduza o recheio ou, ainda, extraia a polpa, misture com o recheio e torne a introduzi-la na batata.obs:( para cozer as batatas com a casca no microondas, fure a superficie da batata com um garfo, envolva-a em papel absorvente e coza a temperatura maxima durante 10 minutos. Deixe-as repousar, sem abrir o forno, durante 2 minutos).RECHEIO SUICO1/4 xicara de queijo gruyere ou emmenthal cortado em quadradinhos2 fatias de presunto cortado em tiras3 cebolas picadas2 batatas grandes assadasMisture o queijo, o presunto e as cebolas. Faca um corte em forma de cruz e introduza a mistura quando as batatas ainda estiverem
bem quentes, para que o queijo se funda.COGUMELOS E ALHO45 g de manteiga125 g de cogumelos cortados em quartos1 dente de alho triturado2 colheres de cha de salsa picadapimenta moida2 batatas grandes assadasAqueca a manteiga e junte os cogumelos e o alho. Frite ate que estejam macios. Acrescente a salsa picada e a pimenta. Introduza a mistura nas batatas, cortadas em forma de cruz.CAMAROES PICANTES15 de manteiga250 g de camaroes cozidos e sem casca1 pitada de curcuma1 pitada de coentro picadopimenta moida2 batatas grandes assadasAqueca a manteiga numa frigideira e frite os camaroes, a curcuma eo coentros em fogo brando, durante 1 minuto. Tempere com pimenta a gosto. Faca um corte longitudinal nas batatas e recheie com a mistura.
Pense em Marley, o labrador de 44 kg e totalmente trapalhao do mega-bestseller "Marley e eu", de John Grogan.Entra na vida de John e Jenny para ajuda-los a testar seus talentos de mae e pai. Ocupa todos os espacos possiveis, dentro e fora de casa, no coracao dos donos e em tudo que os cerca. Esta la quando chegam os bebes, sempre com seu jeitinho temperamental e brincalhao. Mas puro, puro, um modelo de devocao canina.Voce tem um Marley em casa, eu tenho um Marley, muita gente tem. Agora vamos pensar nas racoes compradas a peso de ouro nas petshops e em alguns de seus indesejaveis efeitos colaterais: hormonio demais, por exemplo.O contraponto para a racao e a comida de cao, bem feitinha no fogao da familia, enriquecida com vegetais de todo o tipo. Pratos fartos e deliciosos. Na medida de um cao arrasa-quarteirao e acaba com o estoque de Kleenex feito Marley.Opcoes dessse contraponto e o que se pode encontrar no livro "Bom para cachorro", da chef Roberta Sudbrak (SENAC), inspirado num Golden retriever chamado Junior.Para ele foi concebido esse ENSOPADINHO DO JUNIOR300 g de alcatra magra600 g de couve-flor120 g de shitake60 g de germen de trigo torrado5 g de alho12 g de cebolinha verde fatiada1 g de salModo de fazerCorte a alcatra, a couve-flor, o shitake e o alho em pedacos bem pequenos. Coloque os ingredientes em uma panela, acrescente o sal e cubra com agua fria. Leve ao fogo e, assim que comecar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe ate que a couve-flor esteja macia. Retire do fogo, acrescente o germen de trigo, a cebolinha e deixe descansar com a panela tampada por 15 minutos. Sirva em temperatura ambiente. A estreia, no Rio de Janeiro, da peca "Moby Dick", concebida e dirigida por Aderbal Freire-Filho, e a escolha do livro como um dos 100 livros essenciais da Revista Bravo, coincidiram com um presente que uma amiga me trouxe de Nova York. O livro "Literary Feasts- inspired eating from classic fiction", de Sean Brand, um confeito elaborado pela Atria Books. Nunca li "Moby Dick",confesso. Sei, no entanto, que a frase inicial do livro "Call me Ishmael" e considerada por varios escritores americanos, entre eles Doctorow, como a frase responsavel por seu ingresso nas lides literarias. Sei tambem que a leitura do livro costuma derrubar incautos e que, a insistencia em traze-lo para um clube de leitura,nos EUA,por parte de um de seus membros, provocou a derrocada do clube, tantas foram as "baixas" nas fileiras leitoras. Minha relutancia a leitura, no entanto, deve-se a outro tipo de dificuldade. Leitora, na tenra juventude, de "Robison Crusoe" e "A ilha do tesouro", e embora tenha relido ambos, mais tarde, e gostado muito deles, ate, apagando a lembranca juvenil e ingrata, tenho serias dificuldades com romances nauticos e, por assim dizer, masculos. Nao fui uma fa de "20 mil leguas submarinas". Nao posso dizer que apreciei todas as qualidade de "Lord Jim", embora tenha degustado outros Joseph Conrad com prazer. Enjoei feiamente lendo "O velho e o mar", de Hemingway. Em suma,
o maximo de mar e velames que pareco tolerar e um iate como o de "O sol por testemunha", de Patricia Highsmith, por exemplo. E a explosao de agua salgada e sensualidade nos saveiros de Jorge Amado em "Mar morto".Dito tudo isso, fiquei animada com a peca de Aderbal, e mais ainda com o livro de Sean Brand. Nele, aprendo que a receita que os personagens de Melville apreciam e uma "amazing chowder", uma incrivel especie de caldo grosso que, no Try Pots Hotel, onde o personagem Ishmael descobre, nas inconfidencias de Queeqeg, a verdadeira historia do capitao Ahab e de Moby Dick, a baleia que lhe engoliu uma perna, e servida em opcoes de marisco e bacalhau. Uma refeicao suculenta, garante Ishmael, com pedacinhos de bacon, e temperada com pimenta e sal a gosto. Preparada pela sra.Hussy, que usa um colar de vertebras de bacalhau e anota a contabilidade de seu estabelecimento em livros encadernados em pele de tubarao, ela enche olhos e paladar dos personagens e os prepara para a expedicao que vira.Abaixo,uma receita de "chowder" legitima,fornecida por um lobo do mar gourmet, nao sei se tambem de Nantucket, como a original.CHOWDER DE PEIXEIngredientes:2 cebolas3 cenouras3 batatas de tamanho medio3 talos de aipo com folhas250 g de bacon750 g mexilhoes1 a 2 kg peixe fresco, bacalhau ou hadoque3 colheres de sopa de farinha de trigoSalvia frescaSal e pimenta a gostoCreme de leiteCorte bem fino as cebolas, 2 cenouras, 1 batata, 2 talos de aipo. Corte o restante dos vegetais em pedacos maiores, para acrescenta-los mais tarde.Numa panela grande, refogue o bacon, adicione os vegetais cortados e mexa-os ate que fiquem cozidos. Coloque a farinha e mexa por mais alguns minutos. Adicione sal e pimenta. Se nao quiser usar bacon, substitua-o por manteiga.Ponha agua na panela de maneira a cobrir os vegetais.Deixe os vegetais fervendo por 1 ou 2 horas, de modo a preparar o caldo que sera utilizado no chowder.1 hora e meia antes de servir, adicione os vegetais cortados mais grossos e os mexilhoes. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora e 20 minutos.Corrija os temperos e acrescente a salvia. Quando as batatas e as cenouras estiverem macias, acrescente o peixe.Deixe o peixe cozinhar um pouco antes do ponto de fervura, ate que amacie, uns 10 minutos. Nao o faca cozinhar demais.Se quiser encorpar o prato, acrescente o creme de leite.
Ha quem seja entusiasta de Lin Yutang, quem tenha se enamorado dos livros de Pearl Buck e quem, sendo de uma geracao mais recente, tenha se rendido aos encantos de Amy Tan, Anchee Min e Lisa See.Confesso que sou dessas ultimas. Da primeira, me deixei seduzir pelo "O clube da felicidade e da sorte", a obra mais bem acabada de Tan, autora sino-americana. Relato em duas geracoes dos contrastes entre a vida da mulher na China antes de Mao, e das suas descendentes na San Francisco de hoje em dia, "O clube" consegue comover, sem ser piegas. Anchee Min se especializou em mulheres terriveis: Madame Mao e a Imperatriz Orquidea, personagem nefasta que aparece em todo seu esplendor no filme de Bertolucci, "O ultimo imperador". Os relatos de Min sao pincelados de sensualidade e crueldade, em doses iguais. Lisa See, no entanto, fenomeno recente nas listas de mais vendidos americanas, surpreende pela delicadeza. "Flor de neve e o leque secreto" fala da linguagem proibida das mulheres, "As palavras do amor", de uma paixao que ultrapassa a morte.Em todas as tres autoras envolve o leitor, sobretudo, a riqueza da recriacao de uma cultura distante e de belissimos detalhes. Um antidoto perfeito ao estereotipo chines que a globalizacao nos impos: pastelarias e lojas de badulaques a 1,99.A receita aqui escolhida,helas, parecera a paladares requintados uma citacao do cliche. Mas nao e. Sao deliciosos pasteis chineses, diferentissimos do nosso pastel servido com caldo de cana. A receita e extraida de "O livro da comida chinesa", de Jasper Spencer-Smith ( Manole).PASTEIS DE CAMARAO450g de camaroes crus descascados e moidos115g de brotos de bambu em conserva, picados4 colheres ( de sopa) de agua1 1/2 colher (de sopa) de molho de soja1/2 colher (de sopa) de vinho de arroz (saque) ou xerez seco1/2 colher (de cha) de acucar1/2 colher (de cha) de oleo de gergelimPimenta do reino preta moida, a gosto1 1/2 colher (de sopa) de maisenaMassa:450g de farinha de trigo comum115 mil de agua fervendo70 ml de agua fria1 colher (de sopa) de oleo vegetalPara fazer o recheio, misture todos os ingredientes, exceto a maisena ate a mistura estar bem lisa. Junte a maisena. Divida em 30 porcoes.Para fazer a massa. Coloque 315 g de farinha em uma tigela de tamanho medio. Use o restantes para enfarinhar as maos. Junte a agua fervendo. Adicione a agua fria e o oleo. Misture para formar uma massa: sove ate ficar macia. Forme com a massa um rolo comprido ( como para fazer nhoque) e corte em 30 pedacos. Use um rolo de macarrao para abrir cada porcao em um circulo com aproximadamente 5 cm de diametro e espessura bem fina.Coloque 1 porcao de recheio no meio do circulo de massa. Junte as pontas e aperte-as para fechar, formando uma corda nas bordas. Repita com os circulos e os recheios restantes.Forre um cesto de cozinhar no vapor com um pano umido. Coloque os pasteias a cerca de 2,5 cm de distancia um do outro. Cozinhe no vapor por cerca de 5 minutos. Retire e sirva. Faz 30 pasteis.obs: esses pasteis
As americanas Mary O'Hare e Rose Storey escreveram "Recipe for a Book Club", um livro de cardapios mensais para clubes de leitura. Uma ideia original e uma execucao um pouco confusa. Explico. As autoras misturam sugestao de um titulo para cada mes do ano, com receitas de um cardapio completo e muito facil, e leituras correlatas ao titulo principal sugerido. Para o mes de Novembro, por exemplo, o tema principal escolhido por elas e a Aventura, assim, com A maiusculo. Nao conheco o livro indicado, "Two years before the mast", de Richard Henry Dana, mas vejo que e a historia de (outro) homem e seus barcos, "Pilgrim" e "Alert", que ele era um abolicionista, amigo de Ralph Waldo Emerson e que Alan Ladd viveu seu papel no cinema. Conheco as leituras apontadas para complementar sua historia, no entanto, e elas cobrem uma gama variada demais para o meu gosto. Vao de "O chamado da floresta" ( Call of the wild), de Jack London, a "Viagens de Gulliver", de Jonathan Swift, passando por "Robison Crusoe", de Daniel Defoe, "Os tres mosqueteiros", de Alexandre Dumas, "A filha da fortuna", de Isabel Allende e "Divida de honra", de Tom Clancy. Qual seria a bussola a nortear O'Hare e Storey? O tom folhetinesco, epico, peripecias puras e simples? Pergunto isso porque elas, ao elaborar sua lista, misturam livros de entretenimento acritico com outros, emblematicos como critica do homem e sua civilizacao (Defoe e Swift). Nao que elas nao se justifiquem, de certa maneira. Na avaliacao que fazem do livro de Dana, elas o acham "confuso", embora fascinante em suas descricoes de povos e costumes. Para degustar esse poutpourri literario, elas sugerem um menu igualmente Alhos e Bugalhos, cuja enfase e o exotismo, com um toque de seculo XIX, pelo que consigo depreender.Cha gelado de laranja Pasta de Alcachofra "Gumbo" de Salsichas, Frango e CamaraoPao francesPudim de paoDetenho-me no Pudim de Pao, que e uma sobremesa que tem seu lugar em qualquer Cha das Cinco, qualquer sobremesa, e naquele lanchinho antes de dormir. E uma receita simples para a qual elas propoem um molho opcional substancioso, que pode enriquecer um "Thanksgiving Day", na opiniao delas, ou nosso Natal.Pudim de Pao1 e 1/2 xicara de acucar3/4 colher de cha de canela3/4 colher de cha de noz moscada3 ovos3/4 colher de cha de baunilha3/4 xicara de passas3/4 xicara de nozes pecans picadas5 colheres de manteiga, derretida3 xicaras de leite integral, aquecido350 g de pao dormido, sem cascaMisture o acucar, a canela e a noz moscada. Usando um "fouet", adicione os ovos e a baunilha. Com uma colher de pau, acrescente a manteiga e depois o leite. Por ultimo, coloque o pao, mexendo levemente, mas com firmeza. Coloque numa forma retangular e no forno ainda frio, ajustando depois para cerca de 150o.Pode ser servido quente. Tambem pode ser acompanhado de creme batido ou Molho de Uisque, abaixo.Molho de Uisque ( opcional)1/4 xicara de manteiga1/2 xicara de acucar1 gema de ovo2 colheres de sopa de agua2 colheres de sopa de whiskeyCozinhe os ingredientes(todos, menos o whiskey) em fogo baixo ate que
a mistura engrosse ( cerca de 5 minutos). Tire do fogo e adicione o whiskey. Tome cuidado para nao adiciona-lo enquanto o molho estiver no fogo, pois do contrario ele flambara.