Funcoes das gordurasEntre os nutrientes vamos destacar o papel das gorduras, pois exercem grande influencia nas dietas e suas funcoes e necessidades sao mal compreendidas. A gordura e considerada o combustivel mais energetico das nossas celulas, porque possui 9 calorias em cada grama.A gordura corporal, no homem, esta entre 15 e 17% de seu peso e, na mulher, a media e de 25%. As celulas gordurosas armazenam as gorduras, que ficam disponiveis no organismo.Os carboidratos (acucares, amidos etc.) quando ultrapassam a necessidade organica sao transformados em gordura do tipo triglicerides e ficam armazenados. Essas gorduras exercem funcao protetora contra choque mecanico, como isolante termico, por estarem distribuidas sob a pele, aumentando a resistencia do corpo, quando exposto ao frio.As gorduras ainda desempenham uma funcao de transportadoras de vitaminas lipossoluveis A, D, E e K. Para essa funcao especifica sao necessarias, no minimo, 20 gramas de gordura por dia. Se nao houver esta ingestao minima diaria, podera ocorrer hipovitaminose.Ha tres tipos de gordura:A gordura saturada encontrada nas carnes contem dois tipos de colesterol. O HDL, que e o colesterol bom e o LDL, que e o colesterol ruim: "nosso inimigo".A gordura insaturada existente nos peixes e nos vegetais, com excecao do oleo de coco.A gordura polinsaturada, predominante no azeite de oliva, tem acao auxiliar no metabolismo do colesterol, combatendo o ruim.A ingestao de gordura deve ser bem calculada para evitar excesso, pois este, alem de prejudicial as arterias, ira se acumular no organismo, aumentando-lhe o peso. Os americanos, por exemplo, ingerem 48% do total de calorias em sua alimentacao, enquanto os japoneses ingerem apenas 28%.Um bom cardapio, mesmo para emagrecer, deve conter quantidade balanceada de gorduras e elas devem ser vistas como nossas aliadas, pois fazem bem ao corpo. Ja as dietas em que se preconizam o excesso de gorduras poderao prejudicar as pessoas, porque nem todas metabolizam bem grandes quantidades de gorduras.O cardapio equilibrado e inteligente utiliza as gorduras polinsaturadas, como o azeite de oliva nas saladas, as insaturadas, existente nos peixes e vegetais e pouco das saturadas contidas nas carnes vermelhas, manteiga, leite, creme de leite, oleo de soja etc. A quantidade de colesterol HDL (bom) deve ser no minimo um terco da quantidade do LDL (ruim).Ainda tem a gordura TRANSA gordura trans tem acao semelhante a das gorduras saturadas e, alem disso, diminui o que chamamos de colesterol "bom" - o HDL e aumenta o colesterol "ruim" - o LDL, portanto so pode ser consumida com moderacao.No Brasil, o Ministerio da Saude e a Associacao Brasileira da Industria de Alimentos (Abia) estabeleceram em 2008 metas para reduzir o percentual de gorduras trans nos alimentos a um limite de 2% do total de gorduras ate o final de 2010.Desde entao, alguns fabricantes estao substituindo a gordura hidrogenada pela gordura interesterificada.Para produzir margarinas com "baixo conteudo de trans" ou "livre de trans", os fabricantes agora interesterificam uma mistura de oleo liquido com oleo totalmente hidrogenado.Mas alguns estudos ja sugerem que esse tipo de gordura pode ser mais prejudicial a saude do que a gordura hidrogenada. Alimentacao sem carboidrato e a melhor saida?Voce