Estamos realizando mais esse trabalho da Escola Chef Rosa Goncalves para contribuir com a ampliacao dos registros das raizes gastronomicas da Bahia. Ha alguns anos estamos nos dedicando a pesquisa e registro da gastronomia de diversas regioes da Bahia, em especial, ao Oeste do Estado. Essa deliciosa aproximacao resultou no Festival LEM Gastronomia, que caminha para a segunda edicao e convida chefs renomados, alem de representantes da agricultura familiar, associacoes, entidades comerciais e produtores de alimentos da cidade para participarem das palestras, aulas-shows, tachadas, oficinas gastronomica, oficinas tecnicas, etc.Minha aula no II Festival LEM Gastronomia sera "Comida com Sabor de Lembranca: O Autentico Cafe da Manha da Bahia" onde irei preparar as receitas da forma como eram feitas. Sera uma mesa farta com cafe, mingaus, cuscuz de milho, de tapioca, de carima; bolos; farofas; carnes defumadas; etc...Em breve estarei postando aqui muitas historias sobre a cidade de Luis Eduardo Magalhaes, sua gastronomia, seu povo....sao muitas historias para uma cidade que so tem 15 anos de idade. Ainda sobre a nossa aula no II Festival LEM Gastronomia, "Comida com Sabor de Lembranca: O Autentico Cafe da Manha da Bahia", onde relembramos junto com o publico os cafes das manhas de varias regioes da Bahia.Como os seguidores do blog da Chef Rosa ja sabem, continuamos na nossa caminhada pelo interior da Bahia, pesquisando a nossa gastronomia de raiz, com o objetivo de registrar e divulgar ingredientes, receitas e formas de preparo. Nesse trabalho que contamos sempre com a participacao das comunidades de agricultores, pescadores, piscicultores e pequenos produtores de alimentos, com os quais estabelecemos parcerias, eles nos fornecem seus conhecimentos, suas historias de vida e nos compartilhamos com eles tecnicas de trabalho e normas de seguranca alimentar, que facilitem suas producoes, mas o que mais tem dado resultados e a divulgacao que fazemos dos produtos dessas comunidades, que vem auxiliando no aumento das vendas e por consequencia no aumento da producao.Nossas aulas da serie "Comida com Sabor de Lembranca", tem sido resultado dessas vivencias com essas comunidades e tambem das nossas lembrancas familiares, nas cozinhas da casa de minha mae, da vo e das vizinhas da familia. Em cada aula escolhemos um tema, para o II Festival LEM Gastronomia, trabalhamos com a ideia do cafe da manha, como eram servidos nas casas das diversas regioes da Bahia, cafe saudavel, preparado pelas maos das mulheres que nao poupavam esforcos para verem suas familias alimentadas. Alguns dos itens do cafe eram vendidos nas ruas pelas mulheres que eram chamadas de "ganhadeiras", mulheres que trabalhavam "de ganho" para sustentar sua prole, que varavam madrugadas ralando coco, debulhando milho, abanando fogao de carvao ou lenha, para prepararem os "quitutes" que eram depois colocados em tabuleiros que levavam na cabeca vendendo de porta em porta.Mas voltando ao nosso "cafe", do qual alias nao saimos, de que era constituido essa mesa do dia-a-dia das familias da Bahia? Podemos lembrar alguns, uma boa parte ainda compoem a nossa mesa, outros so de tempos em tempos e que surgem nas mesas das "casas modernas". Escolhemos alguns desses itens para compor a nossa