O programa Globo Universidade deste sabado, 19, vai mostrar um pouco de como funcionou o desenvolvimento deste blog. O programa foi gravado ainda no ano passado, antes mesmo de eu ter apresentado o projeto a Banca Examinadora, que me conferiu a nota 10. A experiencia nao sera deixada de lado e ja rendeu alguns frutos. Em breve este espaco voltara a ser atualizado. Agradeco imensamente a equipe do programa, pela delicadeza e cordialidade; a minha orientadora Sonia Aguiar, pela confianca em mim depositada; a Alicia Ivanissevich, editora executiva da Revista Ciencia Hoje, por propiciar essa primeira grande oportunidade e, claro, a todos os que enviaram mensagens de apoio.Um abraco e ate mais!Diogenes de Souza Vinte e seis amostras foram coletadasnas feiras da capital (Foto: Emsurb)Um estudo dos Departamentos de Engenharia de Alimentos e Morfologia da Universidade Federal de Sergipe (UFS) aponta que as carnes vendidas nas feiras livres de Aracaju sao improprias para o consumo humano, devido a possibilidade de causar serios problemas de saude.Os resultados da analise microbiologica desenvolvida pelos pesquisadores indicam a contaminacao por pelo menos quatro tipos de bacterias diferentes, todas decorrentes da falta de higiene nos processos de abate, transporte e venda do alimento.Nas 26 amostras do produto coletadas no periodo de novembro de 2008 a maio de 2009, a principal ocorrencia (em 65,4% delas) foi de Salmonella spp., uma das bacterias mais comuns em alimentos contaminados, responsavel por graves intoxicacoes. Alem dela foram encontrados coliformes termotolerantes em 52% das amostras, Escherichia coli em 46% e Staphylococcus aureus coagulase em 15%. Elas apontam a contaminacao por fezes e suportam temperaturas altas, quando encontram a condicao ideal de reproducao.Os dados servem de alerta ao poder publico, mas ainda nao causam a devida preocupacao nos consumidores. Isso porque, de acordo com a professora Rita de Cassia Trindade, que coordenou os estudos junto com a veterinaria Gladslene Gois Santos e a tambem professora Luciana Aquino, o abate clandestino de animais e a venda livre sem qualquer preocupacao com a higiene ainda faz parte da realidade sergipana. O agravante desse cenario e que os consumidores parecem ter uma resistencia cultural que os impede de verificar as condicoes em que o produto e exposto a venda. E por isso, segundo ela, os resultados nao surpreenderam como deveriam. A legislacao existe e esta adequada, mas precisa ser cumprida e fiscalizada com rigor. Mas enquanto as pessoas considerarem normal comprar a carne em condicoes inadequadas fica dificil ate para o poder publico exercer o seu papel, alerta a pesquisadora.Transporte irregular e uma das razoespara a contaminacao (Foto: Policia Rodo-viaria Federal)Nos matadouros a que ela se refere o abate e feito em condicoes rudimentares, ainda com marretas, e a esfola e o esquartejamento ocorre normalmente em piso de cimento. A carne costuma ser carregada nos ombros dos trabalhadores. Fora isso ha o transporte muitas vezes realizado em veiculos comuns, sem refrigeracao, e a exposicao do produto ao ar livre no caso, nas bancas das feiras. Um exemplo do que foi citado e o matadouro da cidade de Malhador, no interior sergipano, interditado em outubro deste ano