DO PORTO1. UVASTintas: Touriga, Bastardo, Mourisca, Sousao, Tinta Cao, Tinta Francisca, etc.Brancas: Malvasia, Verdelho, Rabigato, etc. (usadas so nos brancos)2. PRENSAGEMAntigamente feita pelo pisoteamento em lagares. Hoje prensa mecanica.3. FERMENTACAOInterrompida antes que o acucar tenha sido todo transformado em alcool4. FORTIFICACAOAdicao de aguardente vinica (destilado de uva ou brandy), na proporcao de 1 : 5, o que leva o vinho a adquirir um teor alcoolico de ate 23 oGL5. CORTEFeito com vinhos de varias safras, exceto nos Vintage, Late-Bottled Vintage, Vintage Character, Garrafeiras e Colheita6. ENVELHECIMENTOEm pipas de carvalho (2 a 6 anos ou mais)7. ENGARRAFAMENTOAlguns tipos permanecem anos na garrafa antes de serem comercializados.8. TIPOS PRINCIPAISWhite: Meio seco, palido, feito de uvas brancas, envelhecido ate 3 anos.Dry (ou Very Dry) White: Seco (ou muito seco), mais envelhecido que o anterior.Ruby: Purpura, jovem, frutado, obtido pelo corte de vinhos de diferentes safras, envelhecido ate 3 anos em tonel de carvalho. E um vinho pronto para ser consumido e nao deve ser guardado.Tawny (Aloirado): Amarelo-tijolo, mais encorpado, tambem resultante do corte de vinhos de diferentes safras, amadurecido em tonel por 4 a 8 anos. Tambem e um vinho pronto para ser consumido. Ele e o "Ruby" sao os portos "comuns" e mais vendidos no mundo.Crusted: Rubies com mais de 4 anos de garrafa, nao filtrados e que deixam borra (em ingles, crust).Vintage Character (Premium Ruby): Ruby superior, envelhecido de 4 a 6 anos em garrafa. Alguns produtores utilizam outros nomes para esse tipo tais como Bin, First State, Six Grapes, Founders Reserve, etc.)Years-Old (Old Tawny): Corte de Tawnies com diferentes idades de envelhecimento. A idade declarada (10, 20, 30 e 40 anos) refere-se a media de idade dos vinhos utilizados no corte. Tem o ano do engarrafamentono rotulo. E um vinho pronto para ser consumidoSingle Quinta: Vinho safrado, proveniente de um unico parreiral e amadurecido por 2 anos em tonel.Colheita: Tawny proveniente de uma so colheita e envelhecido no minimo 7 anos, Tem a data de engarrafamento no rotulo e nao melhora muito com a guarda.Garrafeira: E tambem um Tawny proveniente de uma so colheita, mas permanece muitos anos na garrafa antes de ser comercializado. Esta pronto para beber e tem a data do engarrafamento no rotulo.Late- Bottled Vintage (LBV): E um "vintage" envelhecido de 4 a 6 anos, envelhece bem na garrafa, embora menos que o "vintage"Vintage: E um vinho de uma safra de ano excepcional (so existe nos anos de grande safras), E envelhecido de 1 a 3 anos em tonel e nao e filtrado resultando em borra excessiva no fundo da garrafa). E um dos vinhos mais enaltecidos no mundo e necessita no minimo cerca de 20 anos de guarda para atingir a sua plenitude (alguns "vintages" chegam a "sobreviver" mais de um seculo, mantendo a sua realeza!)JEREZ (XEREZ, SHERRY)1. UVASPalomino (90%) e outras (Pedro Ximenez, Mantuo, Albillo e Canocaza)Colhidas em tinettas de madeira e colocadas ao sol em soleadas de palha e depois levadas para a bodega2. PRINCIPAIS TIPOS DE JEREZManzanilla: Palido, muito seco, pouco acido, pungente,delicado, amadurecido sob flor em Sanlucar de Barrameda, 15 a 17 oGLFino: Semelhante