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Esta chegando o carnaval e uma outra opcao e cerveja na panela tambem. Eu dei uma bela improvisada. Mais deu tudo certinho. E ficou bonito. Frango com Molho de Cerveja Ingredientes: 2 fatias de bacon cortadas em cubos Manteiga Azeite 6 files de frango Sal Pimenta moida na hora Farinha de trigo 1/2 cebola picada em brunoise 1 tomate picado em brunoise 1 folha de louro 1 colher (cha) mostarda 1 colher (sopa) de mel 1 lata de cerveja pilsen 1 xicara de agua 1 caixa de creme de leite pequeno (200 ml) Modo de Preparo: Numa panela cozinhe o bacon e reserve. A parte tempere os files de frango com sal, pimwnta e farinha de trigo. Coloque 1 colher (sobremesa) de manteiga e 1 colher (sobremesa) de azeite na mesma panela com a gordura do bacon e frite os files de frango por uns 3 a 5 minutos ate ficar dourado dos dois lados. Vai reservando numa vasilha conforme fique pronto. Assim que terminar devolva os files fritos, a cebola ate amolecer um pouco e em seguida o tomate, o bacon e o louro. Agora adicione a mostarda, o mel, a cerveja e agua. Tampe a panela e deixe cozinhando por 30 minutos em fogo baixo. Teste o sal e termine com o creme de leite. Espere cozinhar mais um pouco e sirva. Dona Manteiga resolveu fazer algo light. Motivo: bronca do medico por que nao tirava o pe da jaca. Me recuso a comida sem sabor. Nada de franguinho grelhado com um panache de legumes. Procurando loucamente receitas aceitaveis por mim. Fiz um empanado ao meu estilo: iogurte (trilhoes de temperos), farinha legal (torrada esfarinhada) e forno!!! Frango Litght a Dona Manteiga Ingrediente: 1 file de frango 1 copo de iogurte 1 colher (cha) paprika 1 colher (sopa) queijo ralado 1/2 colher (cha) de sal 3 torradas (se for graos, integral melhor) esmigalhadas Modo de Preparo: Se for peito de frango corte ao meio e reserve. Numa tigela misture o iogurte, a paprika, o sal e o queijo. Marine o frango por no minimo 1 hora. Empane com a bolacha esmigalhada.Coloque papel aluminio na assadeira, unte com oleo, coloque os files e mais um pouco de oleo. Em forno pre aquecido a 180o C deixe assar de 30 a 45 minutos. Foi minha entradinha de Ano Novo. Tinha vol au vent no freezer e usei ingredientes que tinha na geladeira. Um pouquinho de tecnica e boa vontade. Pode fazer um prato bem saboroso. Vol au Vent com Camarao a Newburg Vol au vent, compre a massa ja pronta. A Arosa e a melhor. Coloque numa assadeira untada com manteiga, coloque a massa, passa um ovo e asse a forno pre aquecido a 180o C ate dourar. Espere esfriar. Limpe a assadeira, unte novamente, Tire a tampinha com uma faca afiada, e espere o recheio estar pronto. Camarao a Newburg Ingredientes: 300 gr de camarao 1/2 cebola picada 1/2 xicara de conhaque 1 colher de cha de paprica 2 colheres de sopa de catchup 1/2 xicara de cogumelo paris picado 1
caixa de creme de leite de 200 gr 1 gema de ovo sal e pimenta a gosto Modo de Preparo: Cozinhe a cebola com manteiga e azeite ate ficar transparente. Coloque o camarao e cozinhe, temperando com pimenta e sal. Em seguida, flambe com o conhaque. Coloque entao a paprica e o catchup. Numa vasilha em separado junte o creme de leite e a gema (a gema serve para engrossar o molho). So entao junte a mistura do creme de leite. E por ultimo o cogumelo. Teste o sal. Vol au Vent: Coloque entao o recheio no vol au vent pronto, salpique com queijo ralado e leve ao forno pre aquecido a 180o C ate dourar.
Seu olho me olha, mas nao me pode alcancar. Nao tenho escolha, careta, vou descartar. Quem nao rezou a novena de Dona Cano Quem nao seguiu o mendigo Joaozinho Beija-Flor Quem nao amou a elegancia sutil de Bobo Quem nao e reconcavo e nem pode ser reconvexo Reconvexo Maria Bethania Um dos filhos de Dona Cano sempre ligava e pedia medidas de suas deliciosas receitas. Em uma dessa orientacoes, ele pergunta : Mae e o sal? E Dona Cano retruca: Sal nao! Sal e um Dom. Com esta relacao amorosa e superbaiana que nossa protagonista lidava com a cozinha. Claudionor Viana Teles Velloso, a nossa amada Dona Cano, foi mae das figuras mais conhecidas na musica: Caetano e Maria Bethania. Era uma mulher de habitos simples que amava cozinhar. Uma mulher que trouxe valores para seus filhos, conhecida por ser muito festeira e uma figura marcante em Santo Amaro da Purificacao, cidade que sempre lutava por sua melhoria. A Editora Leya reeditou o livro de receitas baianas que tem a marca dessa senhora. Nele encontramos desde Vatapa, passando por Moqueca, Farofas variadas, Galinha ao molho pardo, Cocadas, entre outras delicias. Escolhemos um Bolo de Aipim que representa a comida caseira de Dona Cano. Vamos agradecer a esta senhorinha por todo legado que nos deixou lambendo os beicos. Bolo de Aipim Ingredientes: 1 kg de aipim ralado Leite de 1 coco 1 12 xicara de acucar 1 colher de cha de sal 1 colher de sopa de manteiga derretida Modo de fazer: Juntar o aipim ralado com o leite de coco, o acucar, o sal e a manteiga. Misturar bem e colocar numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Enquanto estiver assando, colocar por cima um pouco de leite de coco sem agua, para que o bolo fique com uma cor bonita. Avaliacao da Receita: O bolo ficou delicioso. E muito simples. SAL E UM DOM, O - RECEITAS DE MAE CANOAutor: VELLOSO, MABELIdioma: PORTUGUESEditora: LEYA BRASILAssunto: GastronomiaCodigo de Barras: 9788577345410ISBN: 8577345416 Adam Jones (Bradley Cooper) comeca o filme narrando sua vida enquanto abre ostras em Louisiana. Quando ele chega a milesima, decide entao ir para Inglaterra. La descobrimos que Jones esteve em Paris e conquistou 2 estrelas Michelin, mas perdeu tudo que conquistou por vicios de droga e alcool. E agora, busca conquistar sua 3a estrela Michelin. No melhor estilo Onze homens e um segredo, Adam recruta antigos amigos e alguns bons cozinheiros em potencial!Os amigos do passado foram a equipe do restaurante do frances Jean Luc, em que Jones se envolveu com a filha deste e com quem se envolveu em drogas. Quem leu Cozinha Confidencial de Anthony Bourdain vai fazer muitos paralelos. Para mim um dos melhores e quando ele busca um amigo que saiu da cadeia, que foi preso porque a vitima empratava o peixe invertido, tres vezes. Alem de, claro, a mae solteira Helene (Siena Miller), que meio bate de frente, mais no fundo admira Adam e quer ser tao boa cozinheira quanto ele. Entre os colegas estao Michel (Omar Sy), que foi vitima de Adam,
quando este colocou ratos e chamou a vigilancia sanitaria no novo restaurante do colega. E seu arqui-inimigo Reece (Matthew Rhys), que agora comanda um restaurante molecular renomado.O filme tem grandes sacadas como reconhecer os criticos do Michelin, que segundo, o maitre Tony (Daniel Bruhl), sao duas pessoas, uma pede menu degustacao e outra o a la carte. E ai a sacada do roteiro, um dos criticos repousa um garfo no chao para ver se a turma do salao esta atenta. Adam, o chef complexo de Bradley Cooper, tem um caderninho de anotacao, come comida de rua, abomina cozinha molecular. Ensina sua equipe muito bem. E como ele fala para Helene em seu restaurante: nao e para comer, e para ter experiencia gastronomica. La pelo meio do filme, ele ganha as facas de seu ex-chef Jean Luc. Isso para um cozinheiro significa herdar a arte culinaria de outrem. Saimos do filme entendendo perfeitamente como funciona uma grande familia que trabalha num restaurante.
Andre Boccato fez um livro muito funcional, o Hoje e Dia de Feira. Ele nos ensina a tirar partido de ingredientes comprados por impulso na feira. Boccato e fotografo, jornalista, chef experimental e editor de livros de gastronomia. Comecou como jornalista nos anos 70, passou por varias experiencias como diretor do MIS e diretor das Oficinas Culturais Oswald de Andrade. Na area de gastronomia criou uma cozinha experimental, sendo autor de 12 titulos especializados nesse setor. Na Bienal do Livro e curador do evento Cozinhando com Palavras, tambem apresentado na Feira do Livro de Frankfurt. Seu livro Os Banquetes do Imperador conquistou o 2o lugar na categoria Gastronomia no Premio Jabuti 2014. Hoje e Dia de Feira apresenta o design de quem vai a feira e ve lindas cerejas (numa pagina inteira) e na seguinte, uma receita com uma ideia bem bacana para tirar melhor proveito do ingrediente usado. O livro alem de mostrar o lado funcional de cada ingrediente da dicas boas. Aos sabado, como toda boa gourmet, frequento, na hora do meu almoco, a feira perto da Fradique. La entre pasteis, aboboras, temperos, aipos, alheiras e peixes, vejo o que farei em casa ou na folga de domingo ou no proprio sabado. Por mais engracado que pareca, o livro me da uma certa seguranca. Sem falar os meus queridos clientes que examinam livros de culinaria colocando suas sacolas na mesa onde os livros estao expostos. Enfim, Hoje e Dia de Feira que da um norte para certos ingredientes comprados por impulso onde a resposta e simplesmente: Mais estava so 2 reais! E algumas receitas alem de baratas, apresentam uma certa elegancia como nossa Bruscheta de Figo que testamos a aprovamos. Bruschettas de Figo Ingredientes: 12 fatias de baguete 2 colheres (sopa) de azeite 1 xicara (cha) de catupiry 12 fatias finas de presunto cru 2 figos grandes cortados em fatias finas 2 colheres (sopa) de mel Regue as fatias de baguete com o azeite e arrume-as em assadeira. Leve ao forno preaquecido em temperatura media por 5 minutos. Retire da assadeira do forno e coloque sobre cada torrada ume porcao de catupiry, uma fatia de presunto cru e uma fatia de figo. Distribua o mel por cima das torradas e leve novamente ao forno para aquecer o queijo e caramelizar o figo. Sirva a seguir. Tempo de Preparo: 25 minutos Rendimento: 6 porcoes O Figo... Cenouras certamente fazem bem para a vista, mas parece que os figos tambem funcionam muito bem para prevenir problemas de visao. Dados dos Arquivos de Oftalmologia, da Associacao Medica Americana, indicam que comer tres ou mais porcoes da fruta por dia pode reduzir em 36% o risco de degeneracao macular relacionada a idade, em comparacao com as pessoas que consomem menos de uma porcao e meia da fruta por dia. Os meses de dezembro a abril sao a melhor epoca para consumir o figo que, quando maduro, exige consumo rapido e armazenamento sob refrigeracao. Avaliacao da Receita: Ficou muito com varios nuances de sabores. HOJE E DIA DE FEIRA Autor: BOCCATO, ANDRE Idioma: PORTUGUES Editora:
Em nossos dias, muitos pensam que cartas de amor nao sao mais escritas e que o correio eletronico e as mensagens de texto representam a morte do romantismo. Hoje parece improvavel que ate mesmo o amante mais apaixonado diga, como o dramaturgo Willian Congreve, que "So tu consegues dominar minha mente, e esta nao se ocupa senao de ti." Contudo, Congreve era um genio da literatura. Por outro lado, o almirante Nelson definitivamente nao era um literato e mesmo ele concebeu para Lady Hamilton a comovente expressao: "Emma e o alfa e o omega de Nelson!". Talvez tenhamos nos tornado menos romanticos e mais ceticos, ou talvez aqueles homens fossem mais desinibidos do que somos hoje. Com certeza, a ironia, o espirito que preside a nossa era, quase nao encontra espaco nesta coletanea.Portanto, ao ler todas essas cartas de amor e descobrir as historias por tras delas, somos tentados a pensar que nos, barbaros modernos, perdemos a fe nao so no amor, mas tambem na arte de expressa-lo. Porem, nas cartas que seguem, o que mais me tocou nao foram as declaracoes elegantes e apaixonadas, ou, pelo menos, nao somente elas; quando esbarram em preocupacoes mais prosaicas como a confiabilidade do correio, a necessidade de roupas de cama limpa, as lembrancas a mae da amada ou a descricao de um sonho, as cartas subitamente ganham vida e seus autores parecem mais humanos. Pode-se defender a ideia de que as declaracoes rebuscadas sao mais para serem vistas (em alguns casos, pela posteridade) do que para expressar com autenticidade um sentimento genuino - sao mais fruto das convencoes do que da conviccao. E seria razoavel chamar este livro de "Homens notaveis: Falando sobre si mesmo desde 6I d.C.". Com certeza faria bem alguns desses missivistas se alguem os chamasse de lado e dissesse: Voce nao e o centro do universo.Evidentemente, nao faz sentido afirmar que uma mensagem de texto como "NO BAR VENDO FUT VOLTO JAH BJS" e mais genuina, portanto mais romantica do que uma declaracao como a de Byron: "O que sinto por ti e mais do que amor, e nao consigo deixar de te amar." Assim, embora esperemos que esta coletanea agrade, emocione e talvez ate divirta os leitores, ela tambem pode servir para lembrar aos grandes homens da atualidade que nao e preciso ser um genio literario para escrever uma carta, uma mensagem de texto, ou um e-mail de amor sinceros. RICHARD STEELE foi jornalista, escritor e politico. Com seu amigo, Joseph Addison, fundou a revista Spectator. Mary Scurlock foi sua segunda esposa. Ele a conheceu no enterro da primeira e a cortejou com uma obstinacao apaixonada. A segunda carta aqui incluida foi escrita duas semanas antes do casamento. Ela e divertida e emocionante pela descricao que o autor faz de si mesmo como um homem completamente arrancado das preocupacoes do dia pela lembranca da mulher amada. Richard e Mary se casaram em 1707, mas a uniao permaneceu secreta por algum tempo, talvez por uma questao de decoro - o que poderia explicar a trivialidade do pos-escrito da terceira carta.
O casamento foi notoriamente feliz, embora as vezes tumultuado, e Mary foi durante toda a vida do escritor sua "querida Prue". Antes e depois do casamento, Steele escreveu para a esposa mais de quatrocentas cartas. Ela morreu em 1718. ***Para Mary ScurlockSenhora,Que linguagem devo usar para comunicar a adoravel bela os sentimentos de um coracao que ela se compraz em torturar? Longe de ti, nao tenho um minuto de tranquilidade; quando estou contigo tu me tratas com tanta indiferenca que permaneco num estado de alheamento, agravado pela visao dos encantos de que me des um leque, uma mascara ou uma luva que tenhas usado, caso contrario nao poderei viver; ou entao, deves esperar que eu beije tua mao ou roube teu lenco quando me sentar junto a ti. Es uma dadiva grande demais para ser conquistada de imediato, portanto deve ser preparado aos poucos para que esse presente precioso nao me deixe louco de alegria.Cara senhorita Scurlock, estou cansado de chamar-te por esse nome, portanto diga-me em que dia, senhora, receberas o nome deste que e teu servo mais obediente, devotado e humilde,RICH. STEELEAgosto de 1707 (duas semanas antes do casamento)Senhora,Nao ha no mundo nada mais dificil do que estar apaixonado e ter de cuidar de negocios. No meu caso, todos os que falam comigo me acham em falta; preciso me encarcerar, antes que alguem faca isso por mim.Hoje pela manha, um cavalheiro me perguntou: "Tens noticias de Lisboa?" e eu respondi: Ela e requintadamente bela." Outro queria saber quando estive em Hampton Court por ultimo. Retorqui: "Sera na terca-feira da proxima semana." Peco-te, deixe-me pelo menos beijar tua mao antes daquele dia, para que minha mente possa manter alguma compostura. O amor!Mil tormentos me cercam!Mas quem viveria para viver sem vos?Penso que poderia escrever-te um volume inteiro, mas todas as linguagens do mundo nao sao capazes de descrever o quanto, e com que paixao imparcial, sou sempre teu,RICH. STEELE7 de outubro de 1707Amada criatura,Escrevo-te somente para desejar-te uma boa noite e tranquilizar-te quanto a minha dedicacao aquele assunto que mencionei.Podes ter certeza de que eu te valorizo de acordo com teu merito, o que equivale a dizer que meu coracao esta preso a ti por todos os lacos da beleza, da virtude, da bonomia e da amizade. Pelo progresso que realizei esta noite, concluo que em dois dias devo encerrar meus negocios com bons resultados. Escreve-me para dizer que esta com boa disposicao, o que dara o maior prazer a teu grato marido,RICH. STEELEAmanha, vou precisar de alguma roupa de cama da tua casa.
PLINIO, o JOVEM (Gaius Plinius Caecilius Secundus) era filho de um proprietario rural do norte da Italia. Depois da morte do pai, foi criado pelo tio, Plinio, o Velho, autor de uma famosa enciclopedia de historia rural. O tio morreu no ano de 79 d.C., durante a erupcao do Vesuvio.Plinio fez carreira como advogado e servidor publico, tendo sido consul e depois governador de uma provincia romana. Ele deixou dez volumes de cartas: nove para amigos e colegas e uma para o imperador Trajano. ***Para a esposa, CalpurniaNao acreditaras na saudade que sinto de ti. A principal causa e meu amor e o fato de nao costumarmos ficar separados. Por isso, durante a noite me acontece ficar acordado por muito tempo, pensando em ti, e de dia, quando chega a hora em que costumava visitar-te, meus pes, como se diz com razao, me levam ate teu quarto; mas nao te encontro la e volto, triste e deprimido como um amante desprezado. So fico livre desses tormentos quando estou assoberbado de trabalho no tribunal e nos processos dos amigos. Avalie como e a minha vida quando so encontro repouso no trabalho e conforto na tristeza e na ansiedade.Adeus. John DonneAnne DonneUn-done*John Donne, da prisao Fleet, em carta a esposa depois de seu casamento secreto, em dezembro de 1601.*Des-feitos, em traducao literal. (N.do E.) A OBRA PRIMA DE Lawrence Sterne foi Tristram Shandy, ou, mais exatamente, A vida e as opinioes do cavalheiro Tristram Shandy, cujos nove volumes foram publicados entre 1759 e 1767. O romance fez sucesso imediato e Sterne foi aclamado tanto em seu pais quanto em todo continente europeu. A vulgaridade do humor e da satira dessa obra chocou alguns leitores, pois parecia entrar em conflito com a profissao do autor: Sterne era clerigo, tendo publicado diversos volumes de sermoes. Sua natureza paradoxal - moralista licencioso e cristao cetico - e ilustrada pela segunda carta aqui incluida, para Lady Percy, na qual ele procura veementemente promover um encontro clandestino enquanto simula deixar tudo por conta dos deuses.Era de conhecimento geral que o casamento de Sterne era infeliz; sua esposa, Elizabeth Lumley, foi descrita pelo proprio primo como "uma mulher de grande integridade e muitas virtudes, que no entanto se projetam como as farpas de um irascivel porco-espinho". Sterne viveu muitos romances, sendo o mais duradouro com Catherine Fourmantel, uma famosa cantora. ***Para Catherine Fourmantel, 8 de maio de 1760Minha querida Kitty,Cheguei aqui em seguranca e boa saude, a nao ser pela ferida aberta que causaste em meu coracao, como a querida e encantadora perversa que es. E agora, minha cara, amada menina, deixa-me garantir que tenho por ti o mais fiel afeto que um homem ja nutriu por uma mulher. Onde quer que esteja, meu coracao se enche de ardor por ti e sempre o fara, ate que esfrie para sempre.Eu te agradeco pela gentil prova de amor que me deste e por teu desejo de acalmar meu coracao, por te obrigares a renunciar a tu sabes quem. Enquanto fico tao infeliz por estar longe de minha querida Kitty, minha alma
seria apunhalada pelo pensamento de que um sujeito como aquele poderia ter liberdade de se aproximar de ti. Portanto, recebo com imensa satisfacao essa prova de teu amor e dos teus bons principios; confio e conto tanto contigo nessa questao como se estivesse a teu lado - pudesse Deus permitir que eu ai estivesse nesse momento! Mas estou sentado em meu quarto, solitario (as dez horas da noite, depois da peca) e daria um guineu de ouro em troca do toque da sua mao. Minha alma se projeta perpetuamente para ver o que fazes; ah, se eu pudesse mandar com ela o meu corpo!Adeus, querida e gentil menina, creia-me sempre teu bom amigo e mais carinhoso admirador. Esta noite vou ao Oratorio. Adeus! Adeus!PS: Meus prestimos a tua mamae.Encontre-me no Pall Mal, na segunda casa da rua St Alban's. ***Para Lady PercyEnviada do cafe Mount Coffee House, terca-feira, 3 horasUm estranho efeito mecanico se produz quando se escreve uma carta de amor a tao pequena distancia da dama que se domina o coracao e a alma de um inamorato. Por esta razao ( e mais ainda porque devo jantar nas vizinhancas), eu, Tristram Shandy, troquei minha residencia por um cafe, o mais proximo que encontrei da casa de minha querida Lady, e solicitei uma folha de papel com bordas douradas para testar a veracidade desde artigo do meu credo - vamos a ele:Oh, minha querida Lady, fizeste da minha alma um trapo! A proposito, penso que essa abertura guarda excessiva familiaridade para uma situacao tao pouco familiar quanto e a minha contigo - na qual, sabe Deus, sou mantido a distancia e perco a esperanca de me aproximar de ti alguns centimetros, apesar de todos os passos e rodeios que sou capaz de conceber para advogar minha causa diante de ti. Nao iria qualquer homem razoavel fugir diametralmente de ti, para tao longe quanto suas pernas pudesse leva-lo, em vez de se expor dessa forma louca e irresponsavel, seguidamente, quando seu coracao e sua consciencia lhe dizem que ele com certeza fracassara, se nao resultara totalmente perdido?Por que me dizes que gostarias de me ver? Sera que tens prazer em me fazer mais infeliz, ou teu triunfo e maior pelo fato de teus olhos e labios terem feito de tolo um homem que o restante da cidade considera sabio?Sou um idiota, o mais fraco, o mais submisso, o mais carinhoso idiota cuja fraqueza foi posta a prova por uma mulher, e o mais instavel no proposito e na resolucao de recuperar a seguranca da mente.Ha apenas uma hora fiquei de joelhos e jurei nunca mais me aproximar de ti; depois de rezar um pai-nosso buscando beneficio da parte final da oracao - nao cair em tentacao -, precipitei-me para a rua contra o mundo, a carne e o demonio, sem duvidar de que finalmente iria te-los todos a meus pes.E agora que estou tao perto de ti, a essa distancia tao pequena de tua casa, sinto meu ser mergulhado num turbilhao que virou meu cerebro do avesso. Embora tenha comprado um camarote
para o espetaculo beneficente da senhorita, sabia muito bem que, caso me seja enviada uma so linha para informar-me de que Lady estara a sos as sete horas e aceitara que eu passe a noite com ela, sem falta ele confirmara tudo o que lhe revelei.Janto na casa do Sr. Cr na rua Wigmore, neste bairro, e la permanecerei ate as sete horas, na esperanca de que disponhas a me por a prova. Se nao receber qualquer noticia ate essa hora, concluirei que tens coisa melhor a fazer; tomarei um lamentavel caro de aluguel e trotarei tristemente para o teatro. Maldita seja a palavra, nada me resta senao tristeza, a nao ser pelo fato de que te amo (talvez loucamente, porem) com maior sinceridade,L. STERNE