de panificacao, confeitaria, sobremesas,sorvetes, pizzas e outros manipulados pelos alunos e vendidos a precospopulares. Uma vez que o Restaurante Escola possa ser localizado em areacentral de facil acesso, comerciarios, industriarios, aposentados,pensionistas, pessoas moradoras de rua, trabalhadores da construcao civil,funcionarios publicos, pessoas do povo em geral, terao acesso a uma alimentacaode alta qualidade, dentro de padroes rigorosos de higiene e seguranca alimentar,contando com ingredientes de qualidade e um cardapio variado.3. No aspecto empresarial, o Projeto oferece maode obra especializada, ja treinada em ambiente real de trabalho, oferecendo umavariedade de profissionais especialistas em diversas areas da cozinha. Oobjetivo da Escola Tecnica e a de adequar a formacao do aluno as necessidadesdos parceiros empresarios, garantindo um candidato as suas vagas treinado parao melhor desempenho, ja familiarizado com todas as rotinas da atividade.Processode implantacao do Projeto Escola Tecnica de GastronomiaNa primeira etapa do Projeto, podemos oferecer cursos queexigem menor espaco fisico, estrutura de cozinhas, salas de aula elaboratorios. A grade curricular pode prever todas as necessidades dasempresas, em termos de capacitacoes especificas para cada ramo de atividade,tais como oferecendo especialistas em:Cursosde Qualificacao de Mao-de-obra, com duracao de 160 horas aula:PadeiroConfeiteiroPizzaioloSalgadeiroAcougueiroPeixeiroBartenderBaristaChocolatariaCharcutariaMasseiroChapeiroLancheiroSaladeiroSorveteiroCozinheira DomesticaNa segunda etapa, jadispondo de um espaco fisico maior e instalacoes tecnicas adequadas, podemosoferecer cursos voltados a formacao Tecnica, com diversas especializacoes, comodescrito abaixo.CursoTecnico com duracao de 800 horas aula:No primeiro semestre, comuma carga de 400 horas aula, os alunos recebem as bases da cozinha profissional:Boas Praticas na Manipulacao de Alimentos, Auxiliar de Cozinha, Cozinheiro,Bases da Cozinha Profissional, Cozinha Trivial, Operacao e Manutencao deEquipamentos, Utilizacao de Produtos Quimicos de Limpeza, Chefia e Lideranca,Gestao de Negocios em A&B.No segundo semestre, com umacarga de 400 horas aula, ja familiarizados com as especialidades daGastronomia, os alunos poderao optar por especializacoes, cabendo a Escolamontar grades curriculares que preencham por area o planejamento pedagogico,ajustados a carga horaria dos modulos de especializacao, escolhendo entre osdiversos cursos de:Atendimento de Salao (Garcom, Maitre,Hostess, Chefe de Partida, Chefe de Salao,Estoquista, Caixa de Restaurante,Gerente de Restaurante);Cozinha com restricao de Colesterol, Sodio,Glicemia, Gluten e Lactose;Cozinha Halal e Cacher;Cozinha Off Shore (navios, plataformasmaritimas);Cozinha OrientalCozinha MediterraneaCozinha Regional BrasileiraCozinha das AmericasEsculturas em Vegetais, Gelo, Chocolate eAcucar;FoodDesigner;FoodTruck;Gestaode Negocios em A&B (Marketing Aplicado a Gastronomia, Controle de Estoque ede Custos)Hamburgueria;PlanejamentoFisico;Sommelierde Vinhos e Cervejas;Temperos,Aromaticos e Condimentos;Viennoiserie(tendencia do mercado de Patisserie e Boulangerie);CozinhaCatering industrial; Catering hospitalar; Catering social; Catering de lazer;Catering funcional.PadeiroConfeiteiroCakeDesignerPizzaioloSalgadeiroAcougueiroPeixeiroBartenderBaristaChocolatariaCharcutariaMasseiroChapeiroLancheiroSaladeiroSorveteiroEnofiloMestreCervejeiroCusteiodo Projeto e sua auto sustentabilidadePara viabilizar a operacao ecusteio da Escola, sugerimos que sejam estabelecidos valores para os cursos queao mesmo tempo viabilize o Projeto e nao onere os alunos, tal como ocorre hojecom as instituicoes que deveriam promover a qualificacao da mao de obra para omercado. Propomos que seja criado umRestaurante Escola, tao logo seja possivel, cuja finalidade sera propiciar umambiente o mais proximo possivel da realidade de mercado, criando todas assituacoes reais que irao fazer parte de sua rotina profissional no exercicio defuncoes na cozinha profissional. A proposta e de um projeto autossustentado, coma venda da producao das aulas praticas e a partir da parceria com fornecedoresde materias primas, equipamentos, prestadores de servico, orgaos publicos,empresas de Catering, redes de Supermercados, Fast Foods, Fabricantes deProdutos Quimicos, em contrapartida do treinamento da