Neste processo e necessario que voce conheca um pouco sobre legislacao de compras. A lei que rege a compra no processo da administracao publica e a Lei 8.666, 21 de junho de 1993 que voce encontra no site: www.planalto.gov.br/ccivil.../Leis/L8666cons.htmlE importante tambem que voce converse com as pessoas envolvidas neste processo, os que trabalham nos setores de compras, de licitacoes, para tirar duvidas e entender o processo.Existem varias maneiras de se comprar o alimento, tudo vai depender da quantidade do recurso disponivel/anual, de acordo com a legislacao citada acima. Alem disso e importante ler todo o edital antes da publicacao em diario oficial, para que nao ocorram conflitos entre suas observacoes e os itens pre-estabelecidos no edital. Como havia dito, vou postar aqui algumas sugestoes sobre planejamento de cardapios para a alimentacao escolar. Em primeiro lugar, a alimentacao escolar dispoe de uma legislacao o qual nos da diretrizes para seu planejamento. Segunda a resolucao 38/2009, os cardapios da alimentacao escolar devem ser elaborados pelo nutricionista, utilizando generos alimenticios basicos, respeitando-se as referencias nutricionais, os habitos alimentares, a cultura alimentar da localidade, verificando a sustentabilidade e a diversficacao agricula do municipio atendido, sempre objetivando a alimentacao saudavel e adequada. Os cardapios devem atender, em medias, as necessidades nutricionais, especificadas em anexo da resolucao, suprindo:a - quando oferecida uma refeicao, no minimo, 20% (vinte por cento) das necessidades nutricionais diarias dos alunos matriculados na educacao basica, em periodo parcial;b - por refeicao oferecida, no minimo, 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais diarias dos alunos matriculados em escolas localizadas em comunidades indigenas e localizadas em areas remanescentes de quilombos;c - quando ofertadas duas ou mais refeicoes, no minimo, 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais diarias dos alunos matriculados na educacao basica, em periodo parcial;d - quando em periodo integral, no minimo, 70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais diarias dos alunos matriculados na educacao basica, incluindo as localizadas em comunidades indigenas e em areas remanescentes de quilombos.Os cardapios deverao ser diferenciados para cada faixa etaria dos alunos contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento e a melhoria do rendimento escolar. Os cardapios deverao oferecer, pelo menos, tres porcoes de frutas e hortalicas por semana (200g/aluno/semana) nas refeicoes ofertadas. Os cardapios deverao ser planejados antes do inicio do exercicio financeiro e apresentados ao Conselho de Alimentacao Escolar - CAE para sugestoes acerca de ajustes necessarios.O artigo 16 recomenda-se que, em media, a alimentacao na escola tenha, no maximo:a) 10% (dez por cento) da energia total proveniente de acucar simples adicionado;b) 15 a 30% (quinze a trinta por cento) da energia total proveniente de gorduras totais;c) 10% (dez por cento) da energia total proveniente de gordura saturada;d) 1% (um por cento) da energia total proveniente de gordura trans;e) 1g (um grama) de sal.No artigo 17 cita que o a aquisicao dos generos alimenticios com os recursos do FNDE:I E proibida para as bebidas com baixo teor nutricional tais como refrigerantes, refrescos artificiais e outras bebidas similares.II E restrita para os alimentos - enlatados, embutidos, doces, alimentos compostos (dois ou mais alimentos embalados separadamente para consumo conjunto),