certo limite) e com asecagem ao ar livre. Contrario ao que seria natural imaginar, a influencia davanilina diminui no processo de maturacao se o vinho foi fermentado em barrica. O Furfural,que contribui com os aromas de caramelo e amendoa, tendo sua concentracaodiminuida com o aumento da tostagem. Os FenoisVolateis, que se dividem no Guaiacol,que fornece os aromas tostados e defumados, cuja concentracao aumenta com oaumento da tostagem, e no Eugenol,que contribui com os aromas de cravo e especiarias, cuja concentracao aumentacom o aumento da tostagem e da secagem. E, finalmente, os Taninos que a madeira empresta ao vinho, cuja concentracaodecrementa com o aumento da tostagem e que esta menos presente no carvalhoamericano que no frances.Pelo que podemos observar, aescolha da barrica de carvalho e um processo complexo e depende dapersonalidade que o enologo quer imprimir a seu vinho. Assim, para cada vinho,o enologo define o tipo de madeira (americana ou francesa), a origem damadeira, o tipo de secagem e o tipo de tostagem utilizada. Esta definicao podeocorrer com base em uma analise quimica da contribuicao de cada tipo de barricade um determinado fornecedor e/ou, principalmente, com base em testes empiricosexaustivos que, ao longo do tempo, definem que tipo de barrica de quefabricante empresta ao vinho as caracteristicas desejadas pelo enologo.A analise quimica da contribuicaode um determinado modelo de barrica de um determinado fabricante pode ser apresentadaem uma impressao digital, queinforma a contribuicao que a barrica fornece para cada uma das familias decomponentes acima descritas em relacao a uma media de barricas analisadas. Haempresas especializadas em levantar a impressaodigital das barricas dos principais fornecedores mundiais.Outro fator preponderante noprocesso de interacao da barrica com o vinho e a idade da barrica. Os grandesvinhos se beneficiam do uso de barricas novas, que possuem o maximo potencialde contribuicao com a complexidade do vinho. Este potencial decai com o uso dabarrica: apos 1 a2 anos de uso os aromas resultante da tostagem ja desaparecem e apos 5 anos abarrica nao tem nenhuma contribuicao quimica a dar para o vinho e, portanto, edescartada. Em geral, as vinicolas reservamas barricas novas para os grandes vinhos de sua linha e utilizam as barricas jausadas nos bons vinhos de segunda linha. No entanto, mais uma vez, o uso debarricas novas, barricas usadas ou uma mescla dos dois tipos e uma decisao doenologo em funcao da personalidade que o mesmo deseja imprimir ao vinho.A queda da importancia da barrica(para a qualidade do vinho) com sua idade se reflete no preco da mesma. Se umabarrica nova custa 100%, uma barrica de um ano custa 70%, uma de dois anoscusta menos de 50% e uma de cinco anos custa 10%.Por fim, o tempo que o vinho ficaem contato com a barrica define o grau de influencia da madeira no vinho. Ainfluencia do tempo de maturacao se deve, basicamente, a tres fatores:Durante a maturacao o vinho sofre um processo lento de oxidacao, que resulta no amaciamento do vinho.Durante a maturacao o vinho passa por um processo de evaporacao, que influencia na concentracao do vinho.Durante a maturacao ocorre a troca quimica entre o vinho e a