Adquirir mantimentos em grandesquantidades para conseguir bons precos e uma estrategia bem comum, ja que osfornecedores costumam dar descontos a quem compra mais. Porem, quando amercadoria chega, vem a pergunta: onde estocar tudo o que foi comprado? Nesses casos, se voce nao possui espacosuficiente, o barato acaba saindo caro! Por isso, e fundamental que todas aspessoas envolvidas nos processos de compra conhecam bem as dimensoes dos locaisde armazenamento, tanto do estoque seco quanto das geladeiras e freezers. Aregra e: se nao vai caber, nao vale a pena comprar.A limpeza e a organizacao dos estoquese outro ponto importante para garantir a seguranca e o melhor aproveitamento decada item armazenado. Se mal organizados ou acondicionados de maneiraincorreta, eles podem ficar improprios para o consumo, correndo ate riscos decontaminacoes e, consequentemente, problemas com a Vigilancia Sanitaria.Para ajudar voce nessa tarefa,preparamos dez dicas praticas de organizacao do seu estoque, aproveitando oespaco disponivel e garantindo a conservacao dos alimentos. Confira!1. Existemtres tipos de armazenamento de produtos de acordo com a temperatura: o seco ocongelamento e a refrigeracao. Para o congelamento, o ideal e mante-los a 0 Cou menos. Na refrigeracao, devem estar sob temperaturas entre 0 C e 5C. 2. Oestoque seco serve para guardar mantimentos em temperatura ambiente. Nele, nadadeve ser colocado diretamente sobre o piso. O indicado e usar paletes, estradosou estantes, a distancia de 25 centimetros do chao, com pelo menos 10 cm daparede e a 60 cm do teto. Esses cuidados permitem a circulacao de ar entre osalimentos.3. Nuncaarmazene artigos de limpeza no mesmo local de conservacao dos alimentos. 4. Procuresempre deixar os produtos em sua embalagem de fabrica, geralmente feitas deplastico ou vidro, que sao materiais apropriados para a armazenagem. Caixas depapelao ou madeira devem ser retiradas do local, pois servem de abrigo parapragas. 5. Paraevitar riscos de infestacao, separe os alimentos industrializados (conservas,enlatados etc.) de graos e cereais.6. Certifique-sede que todos os itens estejam identificados com nome, marca, fabricante,data de fabricacao e prazo de validade. Caso essas informacoes nao constem naembalagem, coloque-as em etiquetas bem visiveis.7. Aoporcionar os mantimentos ou retira-los de sua embalagem original por danos ouqualquer outro motivo, transfira-os para recipientes plasticos higienizados,etiquetados e adequadamente fechados e, se possivel, do mesmo formato, o quefacilita a organizacao e ocupa menos espaco. 8. Empilheos produtos de forma alinhada. De preferencia para arruma-los em forma de cruz(modo mais seguro), que favorece a circulacao de ar e ainda proporciona omelhor aproveitamento do espaco. 9. Armazeneas embalagens no sentido correto, evitando que estejam de cabeca parabaixo. 10. Adisposicao deve sempre obedecer a data de fabricacao e a validade. Os produtosmais antigos precisam ser consumidos antes. Utilize o sistema chamado PEPS:primeiro que entra, primeiro que sai. Desvios e desperdicios comprometem ogerenciamento do restaurante e podem afundar o empreendimento. Saiba comofiscalizar e resolver algumas situacoes que colocam o seu negocio em risco.PadronizacaoTodo restaurante precisa da FichaTecnica para todas as preparacoes. Sem padronizar as preparacoes eimpossivel saber a quantidade exata de cada ingrediente presente na receita. Com a Ficha, qualquer colaborador que for preparar a receita saberaexatamente a quantidade dos ingredientes, o modo de preparo e o