Mais um post que desapareceu nas profundezas inexploraveis da internetquarta-feira, 7 de setembro de 2011Uma pessoa muito querida me ensinou uma receita de sorvete de chocolate criada pelo Chef Fabrice Le Nud, e tenho o prazer de compartilhar com vcs um prazer gastronomico inigualavel.Ingredientes 1 litro de leite integral 10 gemas 210 grs. de acucar 65 grs. de leite em po integral 85 grs. de creme de leite fresco 135 grs. de chocolate meio amargo picado (Utilizei Callebaut 811, 54,5% cacau) 35 grs. de cacau em po (Utilizei Barry Callebaut 100% Plein Arome)PreparoEm uma panela, coloque o leite e o leite em po a ferverEm uma tigela, misture as gemas e o acucar com um fouet Quando a mistura dos leites ferver, despeje uma parte sobre as gemas misturando bem (este processo e nomeado temperagem e tem a funcao de aproximar a temperatura das misturas para evitar o choque termico) Acrescente entao a mistura das gemas a panela, em fogo baixo, mexendo com um pao-duro ate atingir uns 83 a 85 graus C. Retire do fogo e coloque em outra tigela, acrescente o creme de leite, o chocolate e cacau, e misture bem. a continuacao leve ao freezer para resfriar Apos resfriar coloque em um pote bem fechado e deixe na geladeira por 24 horas para maturar. Antes de colocar na maquina de sorvetes, e preciso peneirar o creme gelado. Apos retirar da sorveteira coloque numa embalagem tampada e leve ao freezer por 48 horasA continuacao, capitulos de grande prazer numa confortavel poltrona da sua casa. Bon apetithttp://www.patisseriedoucefrance.com.br/ Endivias sao sempre um bom acompanhamento para carnes grelhadas e outras preparacoes, mas tambem sao especialmente apreciadas como entrada para diversas ocasioes que solicitem pratos consistentes de abertura em menus curtos.INGREDIENTES6 endivias450 ml. creme de leite fresco12 fatias de jamon iberico cortado grosso1 echalote media em brunoise150 gr. tomate cereja em brunoise1 pimentao vermelho pequeno em brunoise200 gr. queijo parmesao ralado na hora100 gr. queijo gruyere ralado na hora100 gr. nozes grosseiramente partidasNoz moscada moida na horaPimenta branca moida na horaTomilho e oregano frescosAzeite de olivaSalPREPAROLave e higienize as endivias, descartando a folha externa, Pique a cebola. Fatie o jamon,Ferva agua com sal conforme seu gosto. Coloque as endivias e ferva por 3 minutos. Escorra e leve a agua com gelo por 5 minutos (blanquear)Ligue o forno em 240oC para pre-aquecer.Numa frigideira de fundo triplo (melhor distribuicao do calor) refogue lentamente a echalote picada, acrescente o creme de leite fresco, um toque de noz moscada e pimenta branca moidas na hora, Deixe reduzir em fogo baixo, mexendo de forma constante,Acrescente 100 gr de queijo parmesao, 50 gr.de queijo gruyere ralados na hora e as nozes mexendo ate homogeneizar. ReserveCorte as endivias em metades e coloque numa assadeira untada com azeiteColoque o creme de queijos e o jamon em fatias, regue com azeite de olivaSalpique o restante dos queijos ralados na hora, polvilhe tomilho e oregano.Acrescente o tomate e pimentao picadosColoque no forno em 240oC ate dourar Vinhos do Alentejo reunem mais de 20 vinicolas em Sao Pauloe em Curitiba Os Vinhos do Alentejo estao