de forma alguma, mas jamais se negavam de contribuir, com os ingredientesque eram ali consumidos, mesmo que o fizessem involuntariamente, levadas queeram pelos ardis e estratagemas da peralta ancia. Isto porque eram elas que seencarregavam de nada deixar faltar, alem de promoverem a incrivel aceitacao, nomercado local, dos produtos culinarios daquela esperta velhinha, iguariasincomparaveis como ambrosias, chouricos, doces de figo e tantas outras compotasque ela fornecia aos consumidores selecionados, nas casas abastadas da cidade,cuja receita em muito ajudava no seu orcamento. Era de fatoirresistivel o apelo que aquelas guloseimas exerciam sobre o restrito eprivilegiado grupo de consumidores. Prova maior disto e que, ate nos leiloesdas festas tradicionais, eram suas compotas as mais disputadas, atingindo osmelhores lances ao serem arrematadas como preciosas prendas.Embora fossemvarios e fartos os potes de doces que ficavam nas prateleiras da despensa, quenao paravam de ser renovados, nao era costume de minha bisavo cozinhar a suapropria comida dentro dos padroes daquela epoca, em que o trivial era, econtinua sendo, o famoso feijao com arroz e eventuais misturas. Para ela obasico se consistia do conteudo gorduroso de um caldeirao de ferro,constantemente fervente ao lado dos tachos de cobre, tudo sobre um fogao delenha que jamais se apagava. Daquele caldeirao fumegante e que saia suasrefeicoes nada frugais. Nele, ela misturava feijao preto com pedacosde toucinho, pe de porco, linguicas, costelas, carne seca, tripas de frango,miudos de boi e outros pertences da culinaria extravagante, aos quais seacrescentavam, no prato, condimentos apimentados, quibebes e raizes. Asrefeicoes nao obedeciam a horarios e eram intercaladas com o consumo decachaca, frituras de peixes, molhos de trairas ou acompanhados de cafe muitoamargo no qual ela adicionava farinha de milho, pedacinhos de queijo ou derequeijao envelhecido, preparando o que ela chamava de capile. Tambem era comumo uso do escaldado, uma associacao de farinha de mandioca com o caldo de ossoque ela reservava durante a confeccao de outra sua especialidade que era a geleiade mocoto.Devido aoreferido cardapio, ao qual tinha acesso todos quantos pela cozinhatransitassem, minha mae exercia severa vigilancia, proibindo-me de aprecia-lo,sob o pretexto de ser prejudicial a minha saude o que se revelava, de certaforma, em fato bastante controverso diante da boa disposicao fisica daquelesque dele se esbaldavam, inclusive o da propria Sadalina que, apesar da idadebem avancada, jamais se queixava de perrenguicas e macacoas tao comuns a essaaltura da vida, tanto e que so veio a falecer beirando seus cem anos, assimmesmo em decorrencia de fraturas osseas resultantes de uma queda sofrida noquintal de sua casa. De qualquerforma nao me apeteceria provar nem um pouco daqueles manjares, pois mesmo naocensurando os metodos pouco assepticos considerava-os um tanto quandoortodoxos. O cafe, obtido de graos nao selecionados, e que alem do mais eramtriturados no pilao, apos serem torrados em tachas de ferro e juntos desementes de fedegoso e de aroeira, passava pela infusao, dentro de um boiao [12]de barro para coccao, passando depois por um coador de pano, que nunca selavava, e preso a trempe ou ao mancebo[13],sendo que ali permanecia em constante fervura, resultando-se um gostointragavel, para o meu paladar, mormente pelo fato de que era servido