DE CAFE E LARANJA, COM CREME DE CARAMELO E MASCAPONE Primeira Etapa: Geleia de Cafe e laranjaIngredientes:Cafe expresso - 400ml (sem acucar)Gelatina em folha - 8gRaspas de 1 laranjaAgua - 160mlAcucar Refinado - 100gModo de Preparo:1 - Coloque em uma panela o cafe e as raspas delaranja e deixe em infusao em fogo baixo por 5 minutos. Depois peneire pararetirar as raspas de laranja e volte o cafe para a panela.2 - Depois acrescente o acucar e agua e deixeferver mais um pouco. Por ultimo acrescente a gelatina em folha hidratada ederretida; misture.3 - A geleia ficara mole parecendo mesmo uma cafe,acrescente em um copo preenchendo 1/3 com a geleia e leve ao freezer paragelar, ate ficar com uma textura de geleia.Segunda Etapa: CremeIngles de CarameloIngredientes:Gelatina em folha - 3gCreme de leite fresco - 170gCaramelo pronto - 225gGemas - 50gModo de Preparo:1 - Hidrate a gelatina, e misture o caramelo com asgemas Leve para ferver em uma panela o creme de leite fresco. Quando abrirfervura, acrescente a mistura de gemas e caramelo e deixe cozinhar, sempremexendo ate a temperatura de 84 graus.2 - Retire do fogo e misture a gelatina jahidratada e derretida.Terceira Etapa: Creme deMascarpone e carameloIngredientes:Queijo Mascarpone - 280gCreme ingles de caramelo - 220gModo de Preparo:Misture os dois ingredientes e reserve. Se quiseracrescente um pouco de gelatina sem sabor, para este creme aproximadamente 4g.Quarta Etapa: Montagem1 - Depois que a geleia de cafe estiver um poucofirme, acrescente uma fatia de pao-de-lo neutro, do mesmo diametro do copo,arrumando ate a geleia, coloque com cuidado.2 - Acrescente o creme de mascarpone e caramelo eleve para gelar. Finalize decorando com placas de chocolate e graos de cafe.Rendimeto: 6 verrines VERRINE DE CHOCOLATEBRANCO COM FRUTAS VERMELHAS Ingredientes:500g de chocolate branco500ml de leite de cocoGeleia de frutas vermelhasModo de preparo:Coloque o chocolate branco e o leite de coco em umrecipiente e derreta no microondas. Mexa bastante ate obter um creme homogeneo.Sirva em um copo de martini com uma camada de geleia de frutas vermelhas sobreo creme. VERRINE DE ABACATE COM CARANGUEJOS E CAMAROES Ingredientes: (para 8 verrines, 4 pessoas)1/2 embalagem dequeijo creme alho e salsa1/2 metade de umAbacate1 lata decaranguejo em conserva (170g)Miolo de Camaraopre-cozido para a decoracaoSal a gostoVinagre balsamicoGotas de LimaoVinho de PortoPreparacao:Descasque metadedo Abacate e corte em cubos. Regue com umas cotas de limao para que nao oxide eacrescente umas gostas de vinagre balsamico e reserve.Sobre o camaraodeite tambem umas gotas de limao e algumas de vinho de porto. Misture e ReserveMisture o queijocreme com a conserva de caranguejo ate ficar homogeneo. Verifique se nao ficademasiado grosso, se for o caso acrescente mais algum queijo creme ate ficarcom um creme. Tempere com sal e orgaos.Deite no fundo decada Verrine uma quantidade deste preparado. Por cima coloque os cubos deAbacate reservados e decore com Camarao. Deite no final uma colher de cha domolho que sobrou do camarao, do limao e vinho do porto. VERRINE DE SALMAO FUMADO Ingredientes: (para 8 verrines, 4 pessoas)1/2 embalagem dequeijo creme alho e salsa1/2 metade de um AbacateFatias de salmao Fumado q.b.Sal e orgaos q.b.Vinagre balsamicoGotas de LimaoFatias