E a oxidacao que faz com que ela fique marrom e eventualmente apodreca. Se voce consumir oleos vegetais que ja estao oxidados por causa do calor e da luz aplicados durante seu processamento, voce estara expondo tecidos saudaveis do seu corpo a uma substancia volatil e altamente prejudicial. A oxidacao, ou rancidez, nao e apenas o principal causador de doencas degenerativas, mas e responsavel tambem por inflamacoes. O excesso de inflamacao no corpo pode causar uma gama de problemas, desde uma artrite ate doencas mais serias como Parkinsons, transtorno bipolar, esquizofrenia e transtorno obsessivo-compulsivo. E pesquisando para concluir esta materia, encontramos este material escrito pela doutora pesquisadora Sally Fallon, PhD contando sobre a farsa da canola;O oleo de colza e toxico pois contem quantias consideraveis de uma substancia venenosa chamada acido erucico. O oleo de canola contem apenas tracos desse acido e possui um perfil unico entre os acidos graxos, rico em acido oleico e pobre em gorduras saturadas, tornando esse oleo um grande aliado na prevencao de doencas cardiacas. Alem disso, ele possui quantidades significativas de acidos graxos omega-3, tambem. E isso o que a industria alimentar fala sobre o oleo de canola. O oleo de canola e uma substancia venenosa, um oleo industrial que nao pertence no corpo. Ele contem o notorio gas mostarda, um agente usado na guerra quimica, hemaglutininas e glicocidios; causa ainda doenca da vaca louca, cegueira, transtornos do sistema nervosa, a coagulacao de celulas sanguineas e a depressao do sistema imunologico. E isso o que dizem os detratores do oleo de canola.Vamos comecar com um pouquinho de historia. Estamos em meados da decada de 1980 e a industria alimentar tem um problema. Em colusao com a American Heart Association, varias agencias governamentais e departamentos de nutricao em grandes universidades a industria estavam promovendo oleos poli-insaturados como uma alternativa saudavel para o coracao capaz de substituir os oleos saturados entupidores de arterias. Infelizmente, havia ficado bastante claro que oleos poliinsaturados, particularmente oleo de milho e soja, causam diversos problemas de saude, inclusive e especialmente cancer.A industria estava numa situacao dificil. Ela nao poderia continuar usando grandes quantidades de oleos poliunsaturados liquidos e ao mesmo tempo fazer propaganda de seus beneficios para saude enquanto se acumulava uma montanha de evidencias apontando o contrario. Tampouco poderia a industria voltar a usar os tradicionais e saudaveis oleos saturados manteiga, banha, oleo de palma e de coco sem causar grande alarde. Alem disso, o custo dessas gorduras e alto demais para uma industria que opera com margens de lucros baixissimos. A solucao foi abracar o uso de oleos monossaturados, como o azeite de oliva. Estudos vinham mostrando que o azeite de oliva possui um efeito melhor que oleos poliinsaturados nos niveis de colesterol e outros parametro sanguineos. Alem disso, Ancel Keys e outros promotores de ideia de uma dieta especial para o coracao popularizaram a ideia de que a dieta mediterranea rica em azeite de oliva e retratando uma vida sem preocupacoes em ilhas banhadas pelo mar e o sol protegeria contra doencas cardiacas e a garantiria uma vida longa e