alimentos damesma maneira e utilizam as mesmas tecnicas culinarias de seus milenares ancestrais.Uma outra caracteristica marcante da culinaria mexicana e o uso das cores, quese encontram presentes nas preparacoes, na montagem das mesas e nos ambientesem geral. Isso fica claro nas festas e comemoracoes como o Dia de los Muertos,celebrado dia 2 de novembro, uma das festas mais importantes do pais na qual sepresta homenagem aos defuntos. Trata-se de uma crenca pre-hispanica, segundo aqual as almas visitam seus familiares e amigos, e com eles comem e bebem suaspreparacoes favoritas. Altares sao preparados e decorados com velas,fotografias dos mortos e muitas caveirinhas de acucar (as Calaveras de Azucar),um dos doces preferidos das criancas mexicanas. Outro prato tradicional destadata e o Pan de Muerto, um pao doce enfeitado com diferentes figuras, desdesimples formas redondas ate cranios, adornados com figuras do mesmo pao emforma de osso polvilhado com acucar. Se estiver planejando ir ao Mexico,escolha a data certa: O Dia de los Muertos comeca a ser celebrado em 31 deoutubro e se estende ate 2 de novembro. Divirta-se! Uma caveirinha de acucar: o doce preferido das criancasMundialmenteconhecida pelas tortillas, pelos burritos e pelos nachos, a cozinha mexicana temcomo base tres ingredientes principais: o milho, o feijao e os chiles. Averdade e que a gastronomia do Mexico, apesar de mostrar-se muito variada, tem nastortillas a alma da culinaria local. Depois de prontas, apos um processo quaseartesanal, as tortillas podem ser servidas das mais variadas formas: frias,quentes, fritas ou tostadas, e com os mais diversos de recheios, como oguacamole, carnes, vegetais ou feijoes, por exemplo. Dependendo da tecnica e dorecheio utilizado, recebe os mais variados nomes: tacos, nachos, flautas,enchiladas, panuchos, gorditas, etc. Veja alguns exemplos da magnifica e variadagastronomia mexicana:OS BURRITOSSao umatradicao mexicana, e sao servidos ate mesmo no cafe-da-manha. Trata-se de umatortilla feita de farinha de trigo, e geralmente recheada com carne de porco,de frango, de boi, arroz e legumes, entre outros. Existem tambem versoes maislight, sem carne em sua composicao. No Mexico, a regiao que mais consome Burritose a parte norte, como Monterrey, Chihuahua e Sonora, onde sao deliciosamentepreparados por vendedores ambulantes.Saoconhecidos por burritos porque eram transportados nas costas de um burro, parafazer a travessia de um rio o Rio Bravo - e serem servidas do lado americano,em El Paso, para os mexicanos que haviam fugido da revolucao mexicana(1910-1921).BurritosOS TRADICIONAIS TACOSTem como basea tortilla de milho, e e o prato mais representativo da gastronomia mexicana. Otaco e um legado da alimentacao asteca e permanece ao longo dos seculos nogosto de todos os mexicanos, para quem o taco tem um grande valor espiritual,comercial e cultural. No dia 31 de marco e comemorado, no Mexico e em todas ascolonias de mexicanos espalhadas pelo mundo, o Dia do Taco.Cada estadoda Republica mexicana tem sua variacao predileta de tacos, e eles costumamdizer que existem tantas variacoes de tacos quanto de alimentos capazes deserem enrolados em uma tortilla.Tacos de carneAS ELEGANTES FLAUTASSao feitascom a massa de tortillas de milho, sendo, entretanto, fritas. Podem levardiversos recheios, como carne de porco, de frango, de boi, ou, maisrecentemente, podem ser encontradas versoes mais