CENTRO UNIVERSITARIO JORGE AMADOCURSO DE ENGENHARIA DE PRODUCAO 9o SEMESTRE ANAILTON DA SILVA JESUSVANESSA FALCAOPROCESSO PRODUTIVO EM UMA INDUSTRIA DE CACHACASalvador2013ANAILTON DA SILVA JESUSVANESSA FALCAOPROCESSO PRODUTIVO EM UMA INDUSTRIA DE CACHACARelatorio do processo produtivo em uma industria de cachaca, apresentado como parte dos requisitos de avaliacao (Av1) da disciplina Higiene e Seguranca do Trabalho do curso de Engenharia de Producao, 9o semestre noturno do Centro Universitario Jorge Amado (UNIJORGE).Orientador: Ryuichi WatanabeSalvador2013SUMARIO1INTRODUCAO................................................................................................................42OBJETIVOS.....................................................................................................................52.1 OBJETIVO GERAL...................................................................................................52.2 OBJETIVO ESPECIFICO.........................................................................................53JUSTIFICATIVA............................................................................................................64METODOLOGIA.............................................................................................................65CARACTERIZACAO DA INDUSTRIA........................................................................ 65.1 DESCRICAO..............................................................................................................65.2 PRODUCAO DE CACHACA NO BRASIL............................................................65.3 PRODUCAO DE CACHACA NO MUNDO...........................................................75.4 PERSPECTIVA PARA O MERCADO.....................................................................7 5.4.1 CERTIFICACOES...............................................................................................85.5 POLITICA AMBIENTAL..........................................................................................85.6 PERIGOS E RISCOS.................................................................................................85.7 PROCESSO PRODUTIVO DA INDUSTRIA..........................................................9 5.7.1 OPERACOES UNITARIAS................................................................................9 5.7.2 QUALIDADE.......................................................................................................23 5.7.3 SUBPRODUTOS.................................................................................................245.8 APROVEITAMENTO E TRATAMENTO DE RESIDUOS....................................25 5.8.1 MEIO AMBIENTE...............................................................................................25 5.8.2 TRATAMENTO DOS EFLUENTES..................................................................26 5.8.3 TRATAMENTO DOS RESIDUOS SOLIDOS...................................................275.9 SAUDE E SEGURANCA NO TRABALHO............................................................286FLUXOGRAMA DO PROCESSO PRODUTIVO........................................................317CONSIDERACOES FINAIS...........................................................................................338REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS...........................................................................341 INTRODUCAOA cachaca, bebida feita da fermentacao e destilacao do melaco proveniente da cana-de-acucar foi descoberta pelos escravos dos engenhos de acucar em meados do seculo XVI. Era considerada uma bebida de baixo status perante a sociedade, pois era consumida apenas por escravos e brancos pobres, enquanto a elite brasileira da epoca preferia vinhos e a bagaceira (aguardente de bagaco de uva), trazidos de Portugal.Porem, mesmo assim os engenhos de cachaca foram se espalhando, tornando-se a bebida alcoolica mais consumida no Brasil Colonia. Com isso, a Corte Portuguesa proibiu sua producao, comercializacao e consumo sob a justificativa de que seu consumo pelos escravos poderia ameacar a seguranca e a ordem da Colonia, e que prejudicava, tambem, o rendimento dos trabalhadores das minas de ouro e no comercio local. Entretanto, o principal motivo, segundo alguns historiadores, e que a cachaca produzida no Brasil comecou a ganhar espaco junto a classe media da epoca, levando a diminuicao do consumo da bagaceira, importada de Portugal e, consequentemente, arrecadando menos impostos.Como na pratica nunca se conseguiu acabar com o consumo da bebida, em meados do seculo XVIII a Corte Portuguesa decidiu taxar a venda da cachaca, porem sem sucesso, pois a sonegacao era muito elevada e a aguardente tornou-se um simbolo de resistencia contra a dominacao portuguesa.Quando o produto nacional comecou a ganhar forca entre todas as classes sociais, alguns setores da elite e da classe media do seculo XIX e inicio do XX iniciaram um movimento de preconceito contra a cachaca, uma vez que eles buscavam uma identidade mais proxima da europeia.Somente durante a Semana de Arte de 1922, quando se buscou as raizes brasileiras, e que a cachaca voltou a ser considerado um simbolo da cultura nacional e contra a adocao da cultura europeia. E, desde entao, e considerada a mais brasileira das bebidas e famosa em todo o mundo. Cachaca, caninha, pinga, cana e aguardente de cana.Para que o produto receba a denominacao de cachaca, deve obedecer aos parametros estabelecidos pelo Decreto n 2314, de 4 de setembro de 1997, que regulamenta a padronizacao e classificacao de bebidas.Sendo a cachaca, caninha, cana ou aguardente de cana toda bebida que utilize a cana-de-acucar como materia-prima e com sua graduacao alcoolica entre 38% e 54% em volume, a