milimetro), como as contas de um rosario. O genero Saccharomyces compreende varias especies, de que uma das principais e a levedura de cerveja (saccharomyces cerevisae). E, de longe, a mais apreciada e a mais rica em termos alimentares. Provindo do malte, assegura as proteinas necessarias e completas em todos os aminoacidos, sendo, por isso, ideal para os que nao se alimentam de carne. A levedura de cerveja e rica em proteinas (45 a 50%) muito digeriveis, possuindo todos os aminoacidos indispensaveis a vida (histidina, arginina, lisina, triptofano, alanina, leucina, isoleucina, cistina, cistaina, glicina, acido aspartico, acido glutamico, fenilalanina, treonina, metionina, tirosina, valina, prolina, serina, etc), glucidos, auxonas (complexo T), vitaminas (sobretudo do grupo B) e minerais (principalmente fosforo, ferro 3, potassio, calcio, magnesio, silicio, cobre, zinco, selenio, cromo, aluminio). Possui, igualmente, em quantidades consideraveis, lipidos (5 a 20%: estearina, palmitina, acido aracinico), lecitinas, numerosos esterois (os principais: ergosterol 4 e zimosterol), enzimas ou diastases (zimases, invertina, maltase, fosfatases, etc). No que concerne ao teor vitaminico, e considerada a maior e melhor fonte conhecida. Como ja dissemos, e riquissima em complexo B, fator essencial da respiracao e nutricao celulares e, assim, da manutencao do equilibrio organico. Vale a pena, pois, determo-nos no seu quadro de vitaminas e fatores vitaminicos: B1 (aneurina ou tiamina) protetora e equilibrante do sistema nervoso e de enorme importancia no metabolismo dos glucidos (registram-se 8 a 15mg por 100gr de levedura). B2 (riboflavina ou lactoflavina) fator de crescimento, favorece a respiracao celular e regenera a flora intestinal (3,5 a 8mg). B5 (acido pantotenico) de grande valia para o figado, os epitelios, as mucosas respiratorias e digestivas (util nas alergias). A carencia produz dificuldades na atencao e na concentracao mental, dores de cabeca, transtornos do sono, caibras musculares e baixo rendimento energetico geral. Ajuda a promover o crescimento e a pigmentacao dos cabelos, e a cicatrizacao das feridas, sobretudo no campo da cirurgia (12 a 25mg, 8 vezes mais do que igual conteudo de cereais). B6 (adermina ou piridoxina) fator de crescimento, estimulante muscular, favorece a formacao de globulos vermelhos, protege a pele. Intervem na funcao adreno-cortical e no metabolismo do enxofre e das purinas. E antagonica a histamina, sendo, por isso, util nas doencas alergicas (3 a 10mg, 10 vezes mais do que em igual conteudo de carne). B9 (acido folico) fator de crescimento e anti-anemica; nutriente do sistema nervoso. E muito necessaria na gravidez (0,005 a 0,13mg, 20 vezes mais do que igual conteudo de farelo de trigo). B12 intervem ativamente na hematopoese (formacao dos globulos sanguineos) (nao dispomos de valores tabelares). B15 facilita o aporte de oxigenio a todos os tecidos. Ajuda na sintese das proteinas. Estimula o sistema imunitario. E um protetor hepatico e combate o colesterol (nao dispomos de valores). BX (acido paraminobenzoico) e importante na boa utilizacao das proteinas. Mantem, e em alguns casos recupera, a pigmentacao capilar, bem como a elasticidade da pele. Promove a expectoracao e e balsamica nas inflamacoes do tracto urinario. O seu deficit pode causar eczema (0,03 a 0,55mg). PP (nicotinamida) anti-pelagra, importante para a assimilacao dos amidos e