24/09/2012 - 07h00CILENE SAORINDivulgacaoAinda sao poucos os que conhecem da diversidade e da complexidade das cervejas, oferecidas em mais de 120 diferentes estilos: para refrescar, celebrar ou surpreender ao lado da gastronomia. Pelo contrario, a maioria das pessoas continua, possivelmente, pensando em cerveja como uma bebida limitada ao consumo aos baldes.Mesmo considerando as variacoes populares do estilo Pilsen cujas caracteristicas passeiam por baixo teor alcoolico, leveza, refrescancia e sabores delicados sabemos muito bem que nossa saude nao se preserva com habitos de consumo desajustados. E quando se trata de cervejas mais alcoolicas entao, e preciso atencao redobrada nos volumes de consumo para nao perder a linha durante as degustacoes.Cada estilo de cerveja apresenta variados perfumes, estruturas e forcas alcoolicas. Em receitas bem desenhadas, essas caracteristicas devem andar juntas com certa proporcionalidade e equilibrio. Assim, as de alto teor alcoolico, idealmente, apresentam mais complexidade aromatica e estrutura.Para iniciar o passeio por estas cervejas, apresento o glamoroso e provocativo estilo Biere Brut. Bebidas deste estilo seguem a risca o metodo Champenoise, o mesmo utilizado para elaborar vinhos espumantes, composto por tres etapas: Cuvee, com a introducao de leveduras especiais para segunda fermentacao em garrafa; Remuage, a maturacao enquanto as garrafas sao giradas periodicamente para levar as leveduras ao gargalo; e Degorgement, a expulsao das leveduras de fermentacao da garrafa.Com receitas autenticas e roupagens charmosas, nasceram rotulos como as belgas Deus (11,5%, 750 ml, R$ 159,90, na Beer Online, www.beeronline.com.br); Malheur Blonde Brut (11%, 750 ml, R$ 84,90, na Beer4u, www.beer4u.com.br) e Malheur Dark Brut (12%, 750 ml, R$ 84,90, na Beer4u, www.beer4u.com.br).Entre as brasileiras estao a Eisenbahn Lust (veja ficha tecnica abaixo), Eisenbahn Lust Prestige (11,5%, 750 ml, R$ 102,80, na Costi Bebidas, www.costibebidas.com.br) e Wals Brut (11%, 750 ml, R$ 141,90, na Puro Malte, www.puromalte.com.br). Destaque ainda para a Infinium (10,5%, 750 ml, R$ 119,00, na Beer4u, www.beer4u.com.br), fruto da parceria entre cervejeiros da alema Weihenstephan e da americana Samuel Adams.Servidas em taca flute, essas variacoes apresentam perlage fino e numeroso em personalidades proprias entre aromas frutados, citricos, herbais, florais, tostados ou defumados. O final de boca, por vezes, e levemente doce e sempre deliberadamente alcoolico.Existem ainda outros tantos estilos igualmente alcoolicos, mas com pegadas bem diferentes do classico ao rockn roll! E isso a gente ve nas cenas dos proximos capitulos...::FICHA TECNICA::Eisenbahn LustProduzida na cidade de Blumenau (SC), apresenta cor amarelo-ouro, perlage fino e numeroso, aromas frutados intensos lembrando pera, maca verde, abacaxi, pessego e damasco em final de boca entre docura e acidez. E frisante, encorpada e alcoolica. Uma cerveja de celebracao que combina com queijos duros, como parmesao, e queijos azuis, como gorgonzola. E tambem muito interessante em harmonizacao com sobremesas a base de frutas citricas, como crepe de tangerina.Pais:BrasilTeor alcoolico: 11,5%Volume: 375 mlPreco: R$ 41,10Estilo: Biere BrutOnde encontrar: www.costibebidas.com.brCILENE SAORINCilene Saorin e mestre cervejeira graduada pela Universidad Politecnica de Madrid- Escuela Superior de Cerveza y Malta. Com mais de 20 anos de profissao, atua como consultora, sommelier e e presidente da Associacao Brasileira dos Profissionais de Cerveja. Por Puro Malte - http://www.puromalte.com.br/blog/cerveja-hidrata-igual-a-agua-apos-pratica-esportiva/Estudo feito na Espanha comprovou que o consumo