da prensagem e sujeito a uma fermentacao, que pode ser parcial outotal, e posterior fortificacao.O processo de fortificacao consiste na paragem dafermentacao com a adicao de alcool vinico a 96% vol. A escolha do momento dainterrupcao da fermentacao faz-se de acordo com o grau de docura pretendidopara o vinho, podendo-se, com este procedimento, obter quatro tipos de vinho: oseco, o meio-seco, o meio-doce e o doce. Findo este processo, os vinhos podem ser submetidos a um dosdois processos de envelhecimento: Estufagem ou Canteiro.EnvelhecimentoOs processos de envelhecimento utilizados para o VinhoMadeira sao a Estufagem ou o Canteiro. EstufagemO vinho e colocado em estufas de aco inox, aquecidas por um sistema de serpentina, por onde circula agua quente, por um periodo nunca inferior a 3 meses, a uma temperatura entre os 45 e 50 graus Celsius. Concluida a estufagem, o vinho e sujeito a um periodo de estagio de pelo menos 90 dias a temperatura ambiente. A partir deste momento pode permanecer em inox, ou ser colocado em cascos de madeira, ate reunir as condicoes que permitem ao enologo fazer o acabamento do vinho, para que possa ser colocado em garrafa, com a garantia de qualidade necessaria. No entanto, estes vinhos nunca podem ser engarrafados e comercializados antes de 31 de Outubro do segundo ano seguinte a vindima. Sao vinhos maioritariamente de lote.Canteiro Os vinhos selecionados para estagio em Canteiro (estadenominacao provem do facto de se colocar as pipas sob suportes de traves demadeira, denominadas de canteiros) sao envelhecidos em cascos, normalmente nospisos mais elevados dos armazens onde as temperaturas sao mais elevadas, peloperiodo minimo de 2 anos. Trata-se de um envelhecimento oxidativo em casco,desenvolvendo os vinhos, caracteristicas unicas de aromas intensos e complexos.Os vinhos de canteiro so poderao ser comercializados, decorridos pelo menos 3anos, contados a partir de 1 de Janeiro do ano seguinte ao da vindima.CastasAtualmente as variedades de castas mais utilizadas naproducao de vinho Madeira sao: Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia e Tinta Negra.No entanto, existem outras castas recomendadas e autorizadas. Tinta Negra Sercial Verdelho Boal Malvasia Castas da Madeira Castas Recomendadas Castas autorizadas Nome principal Cor Nome principal Cor Bastrado Tinta Caracol Branca Folgasao (Terrantez) Branca Carao-de-Moca Branca Malvasia-Candida Branca Complexa Tinta Malvasia-Candida Roxa Rosada Deliciosa Tinta Malvasia Fina Branca Listrao Rosada Sercial Branca Malvasia Branca de S. jorge Branca Tinta Tinta Moscatel Graudo Branca Tinta Negra Mole Tinta Rio-Grande Branca Verdelho Branca Triunfo Tinta Verdelho - Tinto Tinta Valverinho Branca Mais de cinco seculos de existencia, permitem contar uma historia de internacionalizacao que passa pelas mais diversificadas rotas de exportacao, consoante as conjunturas internacionais, em que, a par das exportacoes para Europa, o grande destaque vai para as rotas com destino as Indias e Americas, entre os secs XVI e XVIII, que no ultimo caso se mantem ate aos nossos dias. A fama e prestigio deste Vinho, podem ainda ser atestados por inumeros episodios, entre os quais, a celebracao da independencia dos Estados Unidos, em 1776, que foi comemorada com um brinde de Vinho Madeira!Ao longo dos seculos os processos de producao vao-sealterando e aperfeicoando. No seculo XVIII e introduzido