Julie & Julia Sabor da paixao http://www.pontodepauta.com.br/site/noticias.php?idNoticia=691Postado as 07h37 | 08.06.2010 * Por Lucia Helena Soares Da Redacao Na Historia da Alimentacao desta semana, a pesquisadora e consultora de gastronomia, Lucia Helena Soares desvenda pra nos o que sao 'Cupcakes'. E na secao de Receitas, voce vai aprender a fazer os deliciosos 'Queques'. Um bolinho para acompanhar o cha, lanche ou cafe da manha.Os cupcakes sao aqueles bolinhos de xicara que remontam a Inglaterra do sec. XVII, quando a alianca que uniu as coroas inglesa e portuguesa com o casamento do Rei Charles II com a Rainha Catarina de Braganca, resultou em uma verdadeira inovacao nos sisudos habitos britanicos o de tomar cha com bolos e marmelada em delicadas loucas de porcelana.Muito apreciado em Portugal desde 1557, o cha era importado de Macau, colonia portuguesa na China, consumido tanto como bebida quente reconfortante e estimulante para os dias frios como por suas propriedades medicinais.Os bolos sempre estiveram presentes na mesa portuguesa: Com papas e bolos se enganam os tolos diz um antigo adagio portugues. Os mais antigos sao os bolos de bacia registrados em 1660 no livro de Domingos Rodrigues, Arte de Cozinha, mesma epoca em que viveu a Rainha Catarina e que consta como sendo da criacao dos Pound cakes ingleses, provavelmente uma evolucao do Libium, um bolo de libra criado por cozinheiros gregos no tempo do Imperio romano, coincidentemente periodo em que a manteiga, ingrediente importantissimo na composicao do bolo, passou a ser mais utilizada nas cozinhas do Reino Unido.A marmelada foi o primeiro produto que o Brasil exportou para Portugal, gracas a fabrica instalada na Capitania de Sao Vicente por Ana Pimentel, esposa de Martin Afonso de Sousa, na decada de 1530. Os portugueses ja eram fieis consumidores de marmelada, que aqui acabou depois se diversificando em goiabada, bananada, pessegada etc. Da mesma forma que a marmelada apresentada aos ingleses pela rainha virou marmelade de laranja la.Durante o sec. XVII todos os utensilios domesticos europeus ainda eram comumente fabricados com prata e estanho, enquanto Portugal utilizava louca de faianca e porcelana importada da China como as que a Rainha levou para o palacio ingles. A xicara de cha ja era uma peca muito utilizada pelos chineses e difundida em Portugal, porem, a Inglaterra de Catarina de Braganca nao se rendeu ao cupcake, uma medida moderna utilizada para medir os ingredientes dos bolos a xicara, mas a encantou tanto com seus minusculos English muffins que quando, depois de viuva, retornou a patria para viver seus ultimos anos, divulgou as queques sempre como pequenos bolos do tamanho de uma xicara.Dessa forma, os cupcakes americanos surgidos no seculo XIX seriam tanto resultantes da utilizacao das xicaras como medida dos ingredientes da receita como a propria medida individual de massa para cada unidade.O tradicional cha das cinco ingles ou Five oclock tea so foi instituido bem mais tarde, em 1840, por Anna, a setima duquesa de Bedford, que transformou em ritual e ampliou o legado que a Rainha Catarina deixou.Receita basica das QuequesPostado as 07h37 | 08.06.2010 Queques e o termo utilizado em