preservadas suas propriedades nutritivas naturais. A palavra parboilizado tem origem na adaptacao do termo ingles parboiled, proveniente da aglutinacao de partial + boiled, ou seja, parcialmente fervido.A parboilizacao e realizada atraves de tres operacoes basicas:1. Encharcamento: o arroz em casca e colocado em tanques com agua quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na pelicula e germe, penetram no grao a medida que este absorve a agua.2. Gelatinizacao: Processo Autoclave o arroz umido e submetido a umatemperatura mais elevada sob pressao de vapor, ocorrendo uma alteracao na estrutura do amido. Nesta etapa, o grao fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais sao fixados em seu interior.3. Secagem: O arroz e secado para posterior descascamento, polimento eselecao.Suas vantagens:- Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilizacao;- Quando cozido, fica sempre soltinho;- Rende mais na panela;- Requer menos oleo no cozimento;- Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;- Alto grau de higiene no processo de industrializacao;- Conserva-se por mais tempo.O Brasil detem a tecnologia de parboilizacao mais avancada do mundo! Originario da Asia, o arroz foi atravessando fronteiras e acabou se transformando em um dos principais alimentos da cozinha brasileira. Da raiz nascem os caules.Cada caule termina em um fluorescencia, chamada espiga, que tem setenta a trezentos graos. Quando nao e polido, o aspecto e composicao do grao natural nao sao modificados: ele e apenas descascado, ficando com a fina pelicula mais escura que o recobre. Este e o arroz integral.Destaque Nutricional:O arroz e um alimento essencialmente energetico, mas pobre em substancias nutritivas, pois perde maior parte delas ao ser polido. Ja o arroz integral, que conserva o germe e a parte externa do grao, e muito rico em nutrientes contendo proteinas e sais minerais (fosforo, ferro e calcio) e vitaminas do complexo B.Tipos de arroz:Arroz Selvagem ou preto: arroz de grao longo e fino, coloracao negra por fora e branca por dentro; trata-se de um tipo de grama que cresce principalmente em pantanos e perto de lagos. Este tipo contem mais proteinas e fibras que o arroz comum, sendo otima opcao para aumentar o conteudo proteico de uma dieta vegetariana, por exemplo. Para pessoas que sofrem de obstipacao (intestino peso), auxilia no aumento do bolo fecal, com consumo frequente de agua, melhorando o transito intestinal.Arroz sanishiki ou Japones: Arroz utilizado na culinaria japonesa, e por caracteristica, apresenta-se com graos unidos. Quanto as propriedades nutricionais, possui maior quantidade de carboiratos que todos, por possuir maior quantidade de amido em sua parte externa, o que da a massa que une os graos.Integral: este tipo de arroz, produzido ha muitos anos na India, Birmania e Paquistao, de maneira primitiva, consistia em ferve-lo com casca, por uma hora, em tanques ligeiramente abertos, espalhados no chao para secar e, em seguida, beneficiado.Recentemente esse metodo foi aperfeicoado, sendo executado, normalmente, nos quatro estagios seguintes: maceracao, tratamento com vapor, secagem e beneficiamento.Durante esse tratamento, a tiamina (vitamina B1) e outros componentes soluveis em agua, que estavam no germen e nas camadas mais externas, difundem-se atraves do grao.Entao,