Assine 0800 703 3000SACBate-papoE-mailE-mail GratisNoticiasEsporteEntretenimentoMulherRadioVideoShoppingPUBLICIDADEPUBLICIDADEFolha de S.PauloUm jornal a servio do BrasilQUINTA-FEIRA, 07 DE FEVEREIRO DE 2013 -1H11SAO PAULOSAO PAULO 19.4COUTRAS CIDADESBusca Site Impresso Guia Folha ENESAlexandra ForbesA gourmet itinerantePerfilAlexandra Forbes divide seu tempo entre Montreal, Sao Paulo e restaurantes pelo mundo afora.Leia maisA dieta da manteiga 06/02/13 - 16:13POR ALEXANDRA FORBESPao e manteiga do restaurante Faviken, na SueciaConfissao: gosto de comer manteiga como se fosse queijo. Quando e boa, nao espalho uma fina camada no pao. Coloco logo um pedaco inteiro, para sentir bem o gosto.Manteiga do hotel Ett Hem, em EstocolmoSabe quando perguntam o que voce pediria se estivesse preso em uma ilha deserta e pudesse comer uma coisa so? No meu caso, seria pao com manteiga.Sempre achei a manteiga brasileira uma porcaria. Sem graca, sem gosto. Raramente como.manteiga do restaurante Sture Hof, em EstocolmoSe fosse generalizar, diria que paises frios fazem manteiga melhor. E essa impressao so se fortaleceu nesta minha ida recente a Suecia. Nao comi uma manteiga sequer que fosse apenas mediana. Todas excelentes! Algumas quase cor de gema de tao amarelas. Notava-se o sal bem presente, as vezes quase exageradamente. E sal do bom, dava para sentir.manteiga do restaurante Gastrologik, em Estocolmo: quase salgada demaisOs restaurantes parecem saber disso: servem farta porcao, geralmente sobre uma pedra e a temperatura ambiente, com faca de madeira. Um convite a gula.Resultado? Empanturrei-me!Maravilhosos pao e manteiga do restaurante Frantzen/Lindeberg, em Estocolmo. Ambos feitos na hora, na frente do cliente!Por mais que eu tenha adorado as manteigas suecas, ate hoje a melhor manteiga da minha vida, que comi as colheradas, descontroladamente, encontrei no restaurante NOMA, em Copenhague.Feita do creme do leite de vacas especiais, de raca rara, norueguesa, pelo produtor Patrick Johansson, apelidado de Butter Viking. Mas vejam so voces: descobri a manteiga dele na Dinamarca, mas na verdade ele e sueco!Aos interessados, eis um video em que ele explica, no MAD Symposium, evento do chef Rene Redzepi, o que sua manteiga tem de tao especial (ele fala de outros assuntos na primeira metade da palestra, comecem no minuto 17). Uma de muitas perolas do viking: bacterias lacteas sao minhas amigas. SuspirosIngredientes6 claras de ovo18 c. sopa de acucarPreparacaoBatem-se as claras em castelo ate ficarem firmes. Depois disso, acrescenta-se o acucar e bate-se muito bem ate ficar bem armado.Forra-se o tabuleiro do forno com folha de aluminio e, com uma colher de sopa, dispoem-se pequenos montinhos do preparado anterior.Vai ao forno em lume baixo, mais ou menos 2 horas.Convem vigia-los a partir de fora, pois varia consoante o tipo de forno. Alem disso, se abrirmos a porta do aparelho e os suspiros ainda estiverem moles, ja nao ficam bons.SuspirosIngredientes6 claras de ovo18 c. sopa de acucarPreparacaoBatem-se as claras em castelo ate ficarem firmes. Depois disso, acrescenta-se o acucar e bate-se muito bem ate ficar bem armado.Forra-se o tabuleiro do forno com folha de aluminio e, com uma colher de sopa, dispoem-se pequenos montinhos do preparado anterior.Vai ao forno em lume baixo, mais ou menos 2 horas.Convem vigia-los a partir de fora, pois varia consoante o tipo de forno. Alem disso, se