"Temperatura & pressao sao dois dos mais importantes fatores nos fenomenos fisico-quimicos. Aqui, tambem sao uma alegoria para duas das tecnicas culinarias que exploraremos nesse blog: "Temperatura" representa o preparo dos alimentos no fogo de lenha, quer seja no forno ou na grelha, a primeira maneira que o homem usou para modificar os alimentos - uma tecnica imprecisa, dificil de dominar, visceral ate. "Pressao" refere-se a tecnica de "Sous-Vide", a cozinha moderna de temperatura controlada, que nos permite atingir consistentemente pontos de coccao precisos, por anos apenas acessiveis a industria alimenticia. Vamos brincar hora com um, hora com outro, muito frequentemente com ambos. Vamos brincar tambem com o que convencionou-se chamar de "cozinha molecular" - como se toda ela ja nao fosse: o uso de produtos tambem ate recentemente somento usados pela industria alimenticia, que nos permitem explorar novas e divertidas texturas em nossas preparacoes. E, porque nao, falar sobre um assunto que dominamos pouco, mas sobre o qual palpitamos muito: vinhos." Esse manifesto, contido na pagina Porque, revelava o que eu pretendia fazer aqui. Acho que mandei razoavelmente bem por enquanto. De tudo o que prometi, porem, o que acabei fazendo menos por motivos varios foi escrever sobre vinhos. Entao dedico o ultimo post do ano a esse tema, mesmo porque surgiu uma excepcional oportunidade: cinco amigos, cinco garrafas muito especiais, e - mais importante - um momento de celebracao. Os cinco amigos se juntaram para comer, beber e comemorar o ano; um ano de muita ralacao, mas tambem de muitas conquistas. E isso pedia garrafas especiais.Abrimos os trabalhos com um Chateau Certan 1983. Garrafa judiada, mostrava que tinha passado ao longo da vida por perrengues similares aos que o grupo passou durante o ano. Se mostrou, entretanto, um sobrevivente, elegante e complexo como um bom Bordeaux deve ser. Evoluiu muito rapidamente no copo, rapido demais ate: apos alguns minutos grande parte do carater desapareceu. Mas ate esse momento, surpreendeu.Em seguida, um camarada um ano mais velho, porem mais bem cuidado: Chateau La Lagune 1982. Elegante, estruturado, bacana. Belo vinho.Para fechar os tintos, o mais potente deles: do meste Bruno Giacosa, um Barbaresco 2000. Falar o que? Espetacular...Vieram entao os dois de sobremesa, nenhum deles obvio. Primeiro uma verdadeira peca de museu: Le Haut-Lieu 1959. 51 anos transformaram esse Vouvray doce em algo diferente; certamente muito alem de seu pico, um vinho cuja raridade por si so justifica bebe-lo com reverencia. E, para fechar a noite, o cacula: de Jurancon, na fronteira entre a Franca e Espanha, o Bellauc La Divine 2007. Frutas tropicais por todos os lados, vinho alegre, como convem a uma boa comemoracao. E isso, amigos. Fechamos o ano por aqui. Espero que tenham se divertido lendo, tanto quanto eu me diverti escrevendo. Em 2011 tem mais!!!!!!!!!!!!!Um espetacular Ano Novo a todos; "que tudo se realize no ano que vai nascer". Fui.PS: Na verdade, ainda abrimos duas garrafas antes da virada do ano: uma Gosset Grande Reserve, e uma Moet Dom Perignon 1992. Formidable! Fonte: http://www.filosofia.com.br/figuras/charge/146.jpg Ola, pessoal! Acessem o link a seguir e descubram um mundo de