carnes em conserva, preparados abase de carnes. Esses produtos sao normalmente consumidos sem moderacao. Mas epreciso esclarecer que esses produtos apresentam mais riscos do que beneficios a saude.Embora tenham um sabor apreciado por muitos,a quantidade no consumo faz muita diferenca para a saude, pois eles sao ricos emsodio e conservantes, especialmente os nitritos e nitratos. Esses compostos saocomumente utilizados para inibir a perda de cor e a proliferacao do Clostridiumbotulinum, responsavel por intoxicacoes alimentares como o botulismo. Noentanto, esses compostos reagem no nosso organismo formando as chamadasnitrosaminas, que sao compostos altamente cancerigenos. Isso explica os principaisefeitos indesejaveis do consumo excessivo de carnes processadas. O consumo maximopermitido por dia e de 20g de presunto, por exemplo.Varias pesquisas ja foram realizadasdemonstrando a estreita relacao negativa entre o consumo frequente de carneprocessada e o desenvolvimento de doencas cronicas naotransmissiveis, como acidente vascularcerebral (ACV), cancer de bexiga, cancer colorretal, insuficiencia cardiaca e morteprematura.Os alimentos embutidos tambem possuem grandequantidade de sodio (para conservacaodo produto) e gorduras. Osconservantes sao substancias com moleculas de sodio na composicao, por issooferecem riscos a saude ate para pessoas que nao sofrem de hipertensao, podendoocasionar tambem retencao de liquidos.Para adultos, a recomendacao de sodio,segundo a Organizacao Mundial de Saude (OMS) e de no maximo a ingestao de2g/dia (<5g/dia de sal).Trocassaudaveis:- Chester/peito de peru/mortadela Podem ser trocados por frango desfiado, ovos mexidos, pastas de leguminosas -tipo grao de bico, ervilha (liquidificadas com azeite de oliva e ervas finas).- A carne fresca tambem e umaexcelente opcao para ser usada no lugar dos embutidos.Como os alimentos embutidos sao tambemricos em gordura saturada, representam fatores de risco tambem para as doencascardiovasculares e seu consumo deve ser criterioso por pessoas diagnosticadas com colesterol alto e diabetes. A maioria dos embutidos tradicionais tem o dobro degordura das carnes in natura.Outra dica: nao ha preocupacao emcomer um sanduiche com bacon uma vez por semana quando sair com a familia ou amigos.Isso provavelmente, nao vai fazer mal. O problema e comer quatro sanduiches debacon por semana, e nao fazer uso de uma alimentacao equilibradaem quantidades e qualidade durante o dia a dia.O consumo diario de alimentos ricos emfibras como verduras, legumes e frutas alemde aumentar as defesas do sistemaimunologico prevenindo doencas ainda tem o papel dediminuir a absorcao de gordura, enesse caso ajudar no emagrecimento.Os fatores que interferem diretamentena saude de uma pessoa sao os seus habitos e estilo de vida. Assim, estrategias basicas ebeneficas incluem o consumo de alimentos como frutas, verduras e legumes comfrequencia, realizacao de um adequado fracionamento de alimentos entre asrefeicoes e o consumo suficiente de todos os grupos alimentares de acordo com operfil de saude e gasto calorico individualizado.Creditos: SimoneOmettoEspecialidade:Nutricionista com Especializacao Clinica e Mestre em Ciencias (USP)Nutricionistada Medicina Preventiva - Unimed PiracicabaAPM - RegionalPiracicaba