Observemos como a natureza age expontaneamente para recuperar uma area degradada. Imaginemos uma area que sofreu uma queimada apos anos e anos de monocultura. O solo todo preto com todas as especies vegetais mineralizadas (carbonizadas). Apos algum tempo algumas sementes disseminadas pelo vento, brotam no local apos uma chuva...As plantas que colonizam primeiro uma area sao as pioneiras: varias especies de herbaceas forrageiras, algumas gramineas em sua maioria plantas medicinais para a terra e para o homem que estao doentes. Apos essa etapa sucede-se uma segunda etapa de recuperacao ambiental: continuam sendo especies disseminadas pelo vento so que agora com um porte um pouco maior: ao invez de forrageirras vem as arbustivas, como a vassoura... Agora os passaros tem onde pousar, trazendo sementes que passam pelo seu trato intestinal saindo com as fezes e proporcionando um verdadeiro viveiro sob as vassouras: araca, goiaba, lantana, capiroroca, etc.Apos o crescimento dessas especies que ja atingem um porte razoavel de ate 4 a 5 metros , ja estamos com vegetacao secundaria em estagio avancado de recuperacao a caminho para a mata climax, onde ja existe a presenca de passaros de porte maior disseminando sementes de maior porte em suas fezes, como as palmeiras e diversas frutiferas nativas.Agora com a mata climax ja temos um ambiente bombando biologicamente: muita biodiversidade vegetal e animal, com suas interdependencias de manutencao da vida.A presenca do homem pode acelerar em muitos anos a recuperacao de uma area degradada, plantando especies vegetais pioneiras ja de porte arboreo, pulando as etapas de sucessao vegetal das forrageiras e arbustivas. O homem que degradou tanto o meio ambiente pode ser o maior agente para recuperar as areas degradadas, com sistemas de manejo biologicamente corretos, produzindo alimentos organicos e incrementando a biodiversidade. Perigos Biologicos Cultivo de Salmonella, um dos contaminantes mais habituais nos alimentos. Sao os microrganismos (protozoarios, fungos, bacterias e virus), principais causas de contaminacao de alimentos e causadores de toxi-infeccoes alimentares Os alimentos possuem uma composicao bastante complexa, ou seja, possuem um numero muito grande de componentes. Este componentes sao em sua maior parte agua, proteinas, lipidios e carboidratos, alem de outros importantes como sais minerais, vitaminas (cofatores) e acidos nucleicos. Tal como o corpo humano, que consegue aproveitar significativa parte destes compostos, uma grande variedade de especie de microrganismos tambem estao habilitados a faze-lo. Isto faz com que os alimentos sejam locais ideais para a proliferacao destes organismos. Bacterias E um dos grupos mais conhecidos e numerosos. Podem ser deteriorantes, quando causam alteracaoes nas propriedades sensoriais (cor, cheiro, sabor, textura, viscosidade etc.) ou patogenicas, que sao as que causam doencas. Um grande numero de especies de bacterias sao conhecidas como patogenicas, entre estas destacam-se: Salmonella typhi, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus. Fungos Sao a grosso modo divididos em fungos filamentosos (bolores) e leveduras. Sua ocorrencia e mais comum em alimentos com baixo percentual de agua e/ou elevada porcao de lipidios como amendoas e castanhas, por exemplo. Os fungos sao os principais perigos biologicos destes alimentos. Seu risco esta na producao de micotoxinas por algumas especies. Estes compostos