Sejam doces ou salgados, alimentos engordurados nos atraem de forma quase incontrolavel. Agora, esse desejo ganha atencao especial da ciencia, que desvenda: ele nao depende, nem de perto, so do paladarDo ponto de vista evolutivo, o ser humano, assim como qualquer outro animal, tem duas missoes primarias: sobreviver e preservar a propria especie. Ambos os objetivos definem a maioria das acoes que cada um toma, mas, curiosamente, quase nao sao lembrados no dia a dia. Entao, o que motiva as pessoas a se relacionarem, fazerem sexo, comerem e realizarem qualquer outra atividade que, no fim das contas, ajuda a manter os homens na Terra? Para encurtar e simplificar a historia, da para dizer que a resposta e o prazer. O organismo reforca comportamentos considerados positivos transmitindo uma sensacao de deleite.Segundo descobertas recentes, uma das praticas que mais estimulam esse mecanismo de recompensa e a ingestao de lipidios. Um estudo inusitado da Universidade da California em Irvine, nos Estados Unidos, em conjunto com o Instituto Italiano de Tecnologia, aponta que, ao saborearmos um prato gorduroso, o proprio intestino produz endocanabinoides, substancias primas do principio ativo da maconha e que provocam bem-estar. "E isso nao ocorreu quando as refeicoes eram a base de carboidrato ou de proteina", completa Daniele Piomelli, coordenador do trabalho.Cardapios bem gordos, portanto, trariam um sentimento de satisfacao unico. "Isso justificaria a dificuldade em controlar o anseio por esses alimentos. O individuo buscaria sempre mais para se sentir bem", sugere Piomelli. Como se isso fosse pouco, os endocanabinoides ajudam a regular, no trato digestivo, o sistema de saciedade. Em altas quantidades, eles mantem a fome por um tempo prolongado, o que culmina em excessos a mesa.Ela sempre agradou, mas hoje esta virando um vicioOutra substancia que acarreta estimulos agradaveis e a dopamina. E adivinhe! esse neurotransmissor e fabricado pelos neuronios quando colocamos batatas fritas, pasteis e afins na boca. A duvida que pairava no ar ate pouco tempo atras, no entanto, e se esse processo seria deflagrado apenas pelo sabor do banquete calorico.Para esclarecer esse ponto, a biomedica Jozelia Ferreira e o neurocientista Ivan de Araujo, dois brasileiros da Universidade Yale, nos Estados Unidos, resolveram montar um experimento que tirasse o paladar de cena. Em outras palavras, eles administraram alimentos gordurosos diretamente no estomago de ratos. E, apos o termino da avaliacao, observaram que as taxas de dopamina continuavam elevadas. "Mais do que isso, os animais passaram a apresentar um forte desejo por essas refeicoes", reforca Araujo. Logo, por mais que o sabor reforce essa atracao, ela parece estar intimamente ligada a fisiologia do corpo inteiro.Porem, voce ha de convir que um anseio exacerbado por menus tao engordativos e perigoso nos dias de hoje, em que os indices de obesidade crescem vertiginosamente. Assim, por qual razao o organismo acha a gordura um nutriente tao benefico a ponto de desencadear reacoes agradaveis assim que ela e consumida?"Ha muitos anos, os homens passavam dias ate encontrar a caca", lembra Paulo Jannuzzi Cunha, neuropsicologo do Instituto de Psiquiatria do Hospital das Clinicas de Sao Paulo. "Como obviamente nao tinham geladeira, eles ingeriam a maior