perdemos pouco a pouco as sensacoes produzidas no paladar. Para inova-las, e que variamos o tipo de vinho.Quando servimos um so vinho calculamos 1 garrafa de cada tipo para cada quatro pessoas.A agua deve ser sempre servida ao mesmo tempo em que o vinho, para limpar o paladar. Um pedaco de pao tambem e adequado, para passarmos de um vinho a outro.O champanhe e o espumante sao dos poucos vinhos que podem acompanhar todas as iguarias de uma refeicao.Sao tambem considerados vinhos ecleticos entre outros:O claret portuguesO beaujolais francesO gamay nacionalTemperatura:Conservacao: os vinhos devem ser conservados a baixas temperaturas.Naoexcessivas, mas intermediarias.Nem gelados, nem quentes.Entre 16 a 18 C sesitua a temperatura ideal, que pode ser um pouco mais baixa, 14 ou ate 10C,nunca menor.Servico:Vinho branco: o jovial, frutado,deve ser servido entre 6 a 12 C.Uma maior refrigeracao impede nossas papilasgustativas de captarem os diversos sabores das bebidas.Vinho tinto: servido a temperatura entre 14C e 20C.Com carnes:Acarne, como o queijo, exige um vinho tinto e se possivel um bom vinho.Se oassado constitui o prato da refeicao, recomenda-se um vinho leve.Certasvariacoes sao impostas para as carnes brancas e vermelhas, assim como para osmolhos que as acompanham.Algumas correspondencias classicas:Porco: Vinho tinto leve;Bovinoe Carneiro: Vinhos tintos encorpados.Com legumes: quando acompanham a carne, nenhum vinho em particular;quando sao servidos a parte, o vinho acompanha o prato anterior.Com aves: conforme as preparacoes, pode-se escolher vinhos tintosencorpados, tintos leves e as vezes mesmo, brancos meio secos ou macios.Exemplos:Tinto encorpado:Pato (laranjas, azeitonas, ao molho pardo).Frango com molho.Pato grelhado ou assado.Peru assado.Tinto leve:Frango grelhado ou assado.Frango salteado.Miudos de aves.Branco macio:Frango em molho supremo.Tinto encorpado:Ganso em conserva (Cassoulet)Com queijos: o vinho se associa de maneira feliz com queijos.Pararealizar uma perfeita harmonia, convem respeitar certas afinidades, ou sejam:Queijos de massa firme: tinto delicado.Ex: Baron de Lantier.Queijos de massa prensada cozida: Tintos pouco encorpados ou vinhos brancos secos. Ex: Forestier.Queijos fermentados de massa mole: Tinto de classe. Ex: Chateau Lacave.Queijos frescos: Vinhos macios.Com sobremesas: com sobremesas adocicadas, aconselham-se os seguintesvinhos:Champanha/espumante demi-sec;Vinhos licorosos;Vinho frisante.Comsorvetes a maioria dos clientes pede agua; entretanto, assim como paraacompanhar as frutas, pode-se aconselhar champanha e espumante.BIBLIOGRAFIACASTELLI,Geraldo. Administracao hoteleira. 9 ed. Caxias do Sul:Educs, 2003.DAVIES, Carlos. Alimentos e bebidas. 2 ed. Caxias doSul:Educs, 2001.DUARTE, Vladir Vieira. Administracao de SistemasHoteleiros. SENAC, SP; 1998.FONTES, Vera Lucia. Reduza seu Colesterol atraves daDieta. 3a. edicao; Editora Health, BH;2001.FREITAS, Maria Iris Teixeira. Cerimoniale Etiqueta: ritual das recepcoes.Belo Horizonte: UNA Editora, 2001.ORNELLAS, Lieselotte H. TecnicaDietetica selecao e preparo de alimentos. 6a. edicao; Atheneu Editora, SP; 1995.TEICHAMANN,Ione. Tecnologia Culinaria. Caxias do Sul: Educas, 2000. Colecao Hotelaria. _______________ Cardapios:tecnicas e criatividade. 5 ed. Caxias do Sul: Educs, 2000. ZANELLA, Luiz, CANDIDO, Indio. Restaurante tecnicas e processo de administracao e operacao .EDUCS, RS; 2002.