QUINOA 2 A quinoa desembarcou aqui ha pouco tempo. Foi a partir de 2004 que ela comecou a ser importada do deserto Uyuni, nos Andes bolivianos. O local fica a 3.800 metros acima do nivel do mar e no inverno a temperatura pode atingir 30 graus negativos. A quinua plantada em outros lugares nao tem as mesmas caracteristicas nutricionais desta, cultivada em seu local de origem, onde o solo, o clima, os ventos, a salinidade do ar e a altitude sao muito peculiares.A quinoa, alem de ser otima fonte de carboidratos de baixo indice glicemico, vitaminas, minerais e gordura saudavel, contem todos os aminoacidos essenciais que nosso corpo nao fabrica e que sao precursores das proteinas: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina e arginina.Essas proteinas, formadas pelos aminoacidos, sao indispensaveis para o melhor rendimento e elasticidade das fibras musculares, recuperacao de tecidos e celulas, manutencao dos orgaos, da pele e do sistema imunologico, bem como para a producao de hormonios e enzimas. Geralmente, um legume, uma verdura, um cereal ou uma fruta pode apresentar determinado aminoacido essencial em quantidade significativa e ter carencia dos demais. A quinua reune todos.Outro diferencial do grao e a presenca dos aminoacidos metionina e lisina, tipicos de alimentos de origem animal como carne e ovos. Esses dois aminoacidos estao relacionados ao desenvolvimento da inteligencia, a rapidez de reflexos e a funcoes como a memoria e a aprendizagem.Riqueza no pratoA quinua tambem e uma boa fonte de triptofano, aminoacido ligado a producao de serotonina no cerebro, responsavel pela modulacao do humor, pela disposicao e pelo bem-estar. Por isso, e provavel que o seu consumo regular possa ajudar a reduzir a fadiga e a depressao.A quinua e livre de gluten, isso significa que os celiacos pessoas com intolerancia as proteinas presentes no gluten ou pessoas com sensibilidade alimentar ao gluten podem saborear paes, tortas e bolos feitos com a farinha de quinua.Em relacao as calorias, a quinua contem quase a mesma quantidade de calorias do arroz. Cada 100g de quinua crua tem 374 calorias, contra 350 calorias do arroz integral cru. E por ser rica em fibras - ate mais que o arroz integral - , a quinua ajuda a aumentar a sensacao de saciedade durante as refeicoes, melhora o funcionamento intestinal e favorece o controle dos niveis de colesterol, glicemia e triglicerides no sangue. Ou seja, pode ser um grande aliado para quem quer emagrecer com saude.Quem pode consumirA quinua nao apresenta nenhuma contra-indicacao para consumo. E um excelente alimento para criancas que necessitam de um aporte maior de proteinas e carboidratos saudaveis durante a fase de crescimento.A composicao nutricional da quinua a torna um alimento perfeito para ser consumido por atletas antes e depois de exercicios fisicos intensos. Por ter baixo indice glicemico, os carboidratos da quinua sao metabolizados mais lentamente, garantindo uma reserva de energia necessaria durante o esforco fisico. E, devido a presenca dos aminoacidos, ela ajuda a reparar o tecido muscular apos o treino.A quinua tambem pode ser um otimo complemento alimentar para a gestante, cujo organismo precisa de 11 gramas