Genericamente sao identificados como Vinhos de sobremesa todos os vinhos que tem um sabor doce, variavel em relacao ao proprio conteudo de acucares residuais e, devido esta caracteristica, sao apreciados com as frutas, as sobremesas ou como vinhos de meditacao.Novos conceitos modernos de harmonizacao permitem tambem a combinacao com receitas ou alimentos salgados e picantes como queijos fortes e foie-gras entre outros.Nesta categoria, encontramos vinhos brancos, tintos, rosados, espumantes, passitos, licorosos ou fortificados.Como ja explicado, os vinhos doces conservam uma parte da docura da uva, ou seja, eles contem uma parte dos acucares que as leveduras nao desenvolveram em alcool. Praticamente, para obter isto, e preciso parar o trabalho das leveduras e provocar uma fermentacao somente parcial dos acucares presentes nas uvas no momento da colheita.Potencialmente, todas as uvas podem produzir vinhos doces, secos, espumantes, frisantes e fortificados, mas, devido determinadas caracteristicas, ha uvas que melhor se exprimem em cada categoria.Na pratica, a interrupcao da fermentacao para obter vinhos doces, pode ser alcancada por tres metodos:NATURALMENTEA maioria das leveduras, atingindo durante a fermentacao aproximativamente 14 graus alcoolicos, naturalmente fica inativa (nao e um limite absoluto, pois, dependendo do tipo de uva, do tipo de leveduras, do clima, etc., este valor pode ser maior ou menor).Se a uva inicialmente era muito rica em acucares, por esta razao, teremos nos vinhos uma porcentagem de acucares nao desenvolvida. Isso e o que acontece nos vinhos passitos naturais (produzidos com uvas passificadas apos a colheita), nos vinhos botritizados, ou seja, atacados pela Botrytis Cinerea (Sauternes, Barsac, Tokaj, etc.) e nos vinhos produzidos com uvas deixadas nas plantas muito tempo depois do normal da colheita, para atingir uma super maturacao (Late Harvest) e ou que ficarao congeladas nas noites de outono das regioes particularmente frias (Alemanha, Canada, Austria) e que sao conhecidos como ICE WINE ou EISWEIN, dependendo do lugar de producao.Todos estes vinhos, encorpados e complexos, tem a possibilidade de envelhecer em toneis de carvalho ou em garrafa durante muito tempo, alcancando qualidades excelsas.Estes vinhos geralmente sao bastante caros, pois o rendimento uva/vinho e baixissimo, nos casos extremos ate uma taca cada planta.COM O FRIOE o caso dos vinhos doces frisantes ou espumantes, dos quais o representante mais conhecido e o MOSCATO, produzido principalmente no Monferrato e nas Langhe (Piemonte, Italia), onde origina duas D.O.C.G. importantissimas: MOSCATO DASTI e ASTI SPUMANTE ou simplesmente ASTI.Esta tecnica e baseada na propriedade que tem o frio de inibir o trabalho das leveduras. De fato, sera suficiente baixar a temperatura do tanque de fermentacao ate valores proximos ao 0 grau, para interromper a atividade das leveduras e o consequente desenvolvimento dos acucares em alcool e gas carbonico. Antes do engarrafamento isobarico, os vinhos serao filtrados para tirar as leveduras e impedir a refermentacao natural quando a temperatura voltar aos valores normais.Estes vinhos simpaticos e descontraidos tem como caracteristicas principais o baixo teor alcoolico (de 5,5 a 8 graus) e um leque aromatico intenso e aberto, com notas florais (rosa, jasmim) e frutadas (uva moscato, pessego, damasco, maca) muito elegantes.As melhores combinacoes gastronomicas sao com frutas e sobremesas leves, como o