passar pelo sistema linfatico antes de chegar a circulacao sanguinea.Devido a rapidez com que os TCM sao absorvidos e transportados para o figado, podem ser considerados uma fonte de energia imediata. Esta propriedade favorece seu consumo pelo musculo e diminui a degradacao do glicogenio muscular, o que contribui para dar maior resistencia durante o esforco fisico moderado.Os acidos graxos podem ser insaturados ou saturados, dependendo da presenca ou ausencia de duplas ligacoes entre os atomos de carbono. Um acido graxo saturado contem apenas ligacoes univalentes entre os atomos de carbono, as demais ligacoes se processam com o hidrogenio.As gorduras saturadas sao encontradas principalmente nos produtos animais, incluindo carne bovina, de carneiro, de porco, e de galinha. As gorduras saturadas tambem existem na gema do ovo e nas gorduras lacteas do creme de leite, do leite, da manteiga e do queijo. Os oleos de coco e das folhas da palmeira, as manteigas vegetais e a margarina hidrogenada sao fontes de gorduras saturadas do reino vegetal e estao presentes num grau relativamente alto em bolos, tortas, e doces preparados comercialmente.Os acidos graxos que contem uma ou mais ligacoes duplas ao longo da principal cadeia de carbono sao classificados como insaturados. Se existe apenas uma ligacao dupla ao longo da principal cadeia de carbono, como ocorre com o azeite de oliva, diz-se que o acido graxo e monoinsaturado. Se existem duas ou mais ligacoes duplas ao longo da principal cadeia de carbono, como ocorre com os oleos de girassol, soja e milho, diz-se que o acido graxo e poliinsaturado.Quando os acidos graxos nao podem ser sintetizados pelo organismo e precisam ser fornecidos atraves da dieta sao denominados de acidos graxos essenciais, quando sao sintetizados pelo corpo humano, recebem a denominacao de acidos graxos nao essenciais.Gorduras Compostas:As gorduras (lipidios) compostas sao formadas por uma gordura neutra em combinacao com outras substancias quimicas, como por exemplo:- Fosfolipidios: Consiste em uma combinacao de uma ou mais moleculas de acidos graxos com o acido fosforico e uma base nitrogenada. Alem de ajudarem a manter a integridade estrutural da celula, os fosfolipidios sao importantes na coagulacao sanguinea.- Glicolipidios: Acidos graxos ligados com glicidios que atuam como receptores hormonais.- Lipoproteinas: Formadas principalmente no figado pela uniao de triglicerideos, fosfolipideos ou colesterol com proteina. As lipoproteinas sao importantes, pois constituem a principal forma de transporte para a gordura no sangue. As lipoproteinas de alta densidade (HDL) contem a menor quantidade de colesterol. As lipoproteinas de baixa densidade ou de muito baixa densidade (LDL e VLDL) contem os maiores componentes de gordura e os menores de proteinas. As LDL carreiam normalmente de 60 a 80% do colesterol total. Elas ajudam a carrear o colesterol para dentro do tecido arterial estreitando a arteria no processo da coronariopatia. As HDL podem proteger contra a doenca cardiaca de duas maneiras: levando o colesterol para longe da parede arterial, a fim de ser transformado em bile no figado e excretado subsequentemente pelo intestino, e competindo com o LDL para ingressar nas celulas da parede arterial.Gorduras Derivadas:Este grupo de gorduras inclui substancias derivadas das gorduras simples e compostas.