FoodAndWinePairingAmigos, vi hoje uma dica de Mauricio Tagliari sobre um site muito interessante de harmonizacao de comida e vinho. O site e em ingles, mas muito simples de navegar. Aconselho a darem uma olhada e, caso a dica agrade, coloquem nos favoritos para futuras consultas.http://www.foodandwinepairing.org/wine_pairing_board.htmlabracos,Sergio FrancaPor onde comecar? Ou melhor, como resumir 2.500 anos de historia do vinho em tao poucas paginas? Bem, vamos tentar pelo que se encontra nas prateleiras. As uvas, entao.Sao francesas as grandes castas viniferas que hoje fazem a alegria de enofilos do mundo inteiro. Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc e outras sao castas francesas, mas cultivadas em muitos outros paises e bem adaptadas a eles.A Franca tem uma legislacao austera, que torna seu vinho sinonimo de capricho e rigor. Nao por acaso, o pais e a grande escola de enologia para produtores do mundo inteiro, ainda que paises emergentes busquem novos estilos de vinhos. Alem disso, e um produtor e consumidor notavel tambem em numeros: anualmente, produz cerca de sessenta milhoes de hectolitros e consome sessenta litros per capita. Com tanto vinho assim, e evidente que nao basta ser frances para ser bom. Existe muito vinho frances de qualidade duvidosa, por isso, na hora da compra, e importante observar no rotulo a regiao e o produtor.Procure nos rotulos as classificacoes:Vin de Table (Vinho de Mesa): categoria composta por vinhos simples, mais baratos, provenientes de varias regioes, em especial do Midi (Sul).Vin de Pays (vinho Regional): de categoria superior ao Vin de Table, esse vinho e proveniente de regioes determinadas, especialmente do Sul.Vin Delimite de Qualite Superieure - VDQS (Vinho Delimitado de Qualidade Superior): antecede a categoria maxima dos vinhos franceses. Sao aqueles provenientes de regioes pequenas.Vin d'Appellation d'Origine Controlee - AOC (Vinho de Denominacao de Origem Controlada): nessa categoria estao os grandes vinhos franceses. As normas de producao sao estabelecidas pelo Institut National des Appellations d' Origine (INAO), com sede em Paris.Sao sete as principais regioes produtoras:BordeauxNo mapa: Sudoeste da Franca, na confluencia dos rios Garonne e Dordogne.E a regiao vinicola mais importante da Franca. De la saem os grandes vinhos do mundo - os mais caros tambem.Castas mais comuns: tintas - Cabernet Sauvignon, Malbec, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot; brancas - Sauvignon Bcanc, Muscadelle, Semillon, Merlot Blanc.E composta por sete sub-regioes: Graves, Medoc, Sauteners-Barsac, entre-Deux-Mers, Pessac-Leo-gnan, Pomerol e Saint-Emilion. Medoc e a mais famosa, dividida nas seguintes comunas, do sul para o norte: Margaux, Moulis, Listrac, Saint-Julien, Pauillac e Saint-Estephe.Nao morra sem experimentar: Chateau Mouton- Rothschild, Chateau Latife-Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Petrus, Chateua Haut-Brion, Chateau D' Yquem.BorgonhaNo mapa: Centro-Oeste da Franca.E considerada a segunda regiao vinifera mais importante do pais. Produz brancos e tintos.Castas mais comuns: tintas - Pinot Noir, Gamay; brancas - Chardonnay, Pinot Blanc, Aligote. A Borgonha (Bourgogne) tem a seu favor o branco seco Montrachet e o tinto Romanee-Conti, dois dos maiores vinhos da Franca e, portanto, do mundo. De la tambem sao o branco Chablis e os tintos Beaujolais, inclusive o festivo Beaujolais Nouveau.E composta por cinco principais sub-regioes: Chablis, Cote d'Or, Chalonnais, Maconnais e