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provar diversos azeites e, assim, fazer uma brincadeirasensorial.Marcelo Scofano, alem de ser um expert no assunto, e umapessoa de uma energia rara, daquelas que a gente fica horas ouvindo e nao secansa. Suas aulas sao ministradas no Estilo Gourmet, um casarao daqueles bemantigos e aconchegantes em uma rua bucolica do Grajau. Quem se interessar pelo assunto pode acessar o blog http://estilogourmetazeites.blogspot.comPara finalizar, terminamos a aula degustando carpaccio deabacaxi, com sal grosso e pimenta rosa regado com bastante azeite. Um escandalode gostosura que ja fui obrigada a repetir em casa. J
Nada melhor do que quando o marido telefona no meio da tarde de um dia de semana e te convida para um jantar romantico! O resto do dia e so expectativa: o lugar, a roupa, o perfume, quem sabe uma lingerie...Pois assim foi um dia desses.Chovia tanto que quase desanimei, pensei que nao iriamos alem da esquina. Pois me enganei, fomos comer fondue e tomar vinho. Hummm, delicia.Depois de um breve engarrafamento e de atravessarmos meia cidade debaixo de muita chuva chegamos ao charmoso Era Uma Vez um Chalezinho, situado no Real Park e especializado em culinaria suica.Ao chegar a casa, antes de sermos encaminhados a uma mesa, nos perguntam se viemos para comer fondue bourguignonne (carne) no oleo. Isso porque o restaurante destina areas distintas para quem vai fazer fumaca.Pode parecer brega, e talvez seja mesmo, mas sempre que vamos la, vamos para comer fondue. O maximo que conseguimos fazer e variar dentro do mesmo tema. Respondemos que sim, que seria no oleo para nao eliminarmos esta opcao logo de cara.Fomos acomodados numa charmosa varanda repleta daqueles aquecedores ao estilo parisiense.Ao sentarmos comecou um verdadeiro rodizio de garcons nos oferecendo couvert, vinho promocional, agua, etc. Fiquei meio tonta, de onde saiu tanta gente assim? Por causa do curso que estou fazendo, tenho me atentado bastante para essas dinamicas de salao e confesso que aquele assedio inicial me incomodou um pouco. O melhor nesses casos e ser bem direto, fazer o pedido de uma vez e com seguranca, assim o garcom entende que voce sabe o quer.Primeiro tinhamos que escolher se iamos de fondue de queijo ou carne. Modestia a parte, faco uma fondue de queijo muito boa, entao, para variar optamos pelo bourguignonne, com batata rosti de acompanhamento. Nesse caso, haviam duas opcoes, cozido no vinho ou o mal afamado frito no oleo. Que duvida... Pensando no colesterol, pedimos o de vinho, que eu nunca tinha experimentado antes.Agora, o melhor da fondue de carne sao todos aqueles molhos enfeitando a mesa...Bom, chegou a panela e iniciamos nossos trabalhos. Confesso que estranhei bastante. A carne demora bastante para ficar pronta e nao forma aquela casquinha que so uma boa fritura faz. Fomos em frente, mas com aquela impressao de que escolhemos errado. O bom foi que o atencioso garcom, percebeu e nos informou que a qualquer momento poderiamos pedir a panela de oleo. Ah e? Pois pode trocar sim, por favor!Tudo isso e mais quase duas garrafas de vinho, nao nos deixou espaco para mais nada, nao podiamos ficar empapucados, ate porque a noite romantica ainda nao tinha acabado...Resumindo minhas impressoes:1- O local - cada dia mais charmoso e aconchegante;2- O servico- no comeco um pouco invasivo, mas depois foi tranquilo e discreto;3 - A comida - fondue de vinho - gostosinho, meio sem graca, fondue no oleo - estava perfeito, molhos: gengibre - o meu preferido, alho - bem bom, mostarda - gostei, rose - nem provei, fala serio, maionese com ketchup, nao me apetece, champignon - faltou cogumelo; batata rosti - estava no ponto, mas para o meu paladar tinha
uma camada de queijo a mais, e no meu entender ja nao era batata rosti e sim um tipo de batata gratinada.4 - O fim da noite - nao posso contar!! ;)5 - Se eu voltaria - Sim, sempre!
Ainda aproveitando a visita da minha Tia, aquela para quem eu fiz um jantarzinho delicioso, fomos juntas conhecer o bistro do Claude Troisgros no Leblon.O bistro fica num ponto muito agradavel da Rua Dias Ferreira e e bastante aconchegante. Embora, acredite que no verao sera praticamente impossivel usufruir da simpatica, porem pequenina, varanda. No almoco a casa trabalha com pratos executivos e no jantar com cortes especiais de carne. Fomos para o almoco...Aff!... Nao encontro melhor expressao para traduzir o quanto gostei. Marravilhoso!Sao duas opcoes de carne: peixe ou boi. E os acompanhamentos sao oferecidos em sistema de rodizio, ou seja, come-se ate quando nao se aguenta mais.Eramos tres e todas nos pedimos o file mignon. Mas, espiando as mesas ao lado, vi que o peixe se tratava de um file alto de aparencia suculenta.A carne veio no ponto certo e muito saborosa. Ha varias opcoes de molho e nossas escolhas foram dois files ao molho bearnaise e um ao molho mostarda. Estavam otimos, mas no fim, o que menos conta e a carne, porque as estrelas sao os acompanhamentos. Dois deles vem servidos na mesa: a batata frita e a farofa, o que nao impede que se peca mais. Os outros sao servidos pelos garcons na panela. Chuchu gratinado ninguem imagina que chuchu pode ser tao gostoso;Legumes grelhados deliciosos e no ponto perfeito, nem duros nem molengas;Batata frita tipo chips com folhas de louro espetacular, minha duvida e: sao fritas com o louro ou coloca-se as folhas depois so pra ficar marinando; vou testar...;Ratatuille (berinjela e abobrinha) ao molho de laranja muito gostoso, mas dentre todos os que provei, talvez o que menos me apeteceu.Cuscuz marroquino nao sou muito fa, por isso sou suspeita, mas ao paladar dos demais agradou muito;Pure de mandioquinha esse sim, adoro, e estava otimo;Pure de cenoura com gengibre nao provei, me arrependo, mas cresci o olho nos demais e nao sobrou espaco...;Arroz maluco gostoso, mas nao dei mais que uma garfada, com tanta coisa boa, o arroz acabou me parecendo o mais trivial;Tomate recheado o campeao dos campeoes, maravilhoso, e quando, ja satisfeita resolvi dar uma chance para Dona Gula, foi ele que eu quis saborear de novo;Banana frita no prato aqui tambem sou suspeita, adoro banana na comida, principalmente se tiver uma farofinha.Farofa de pao simplesmente divina, e feita com um pao japones , alho e castanha do Para, esta tambem merece umas tentativas na minha cozinha.Nao sou muito amiga de sobremesas, mas minhas acompanhantes pediram um Creme Brulee que acabei provando e nao achei nada demais. Estava gostosinho, mas o mais interessante e que e feito com aqueles macaricos culinarios e ja fiquei toda interessada...O atendimento foi nota 10, o Chagas, que nos serviu na varanda, foi uma simpatia e nada nos deixou faltar.Conclusao, volto la sempre que der na telha, ambiente agradavel, comida muitissimo gostosa e servico atencioso. E o preco? Nao doi tanto assim, R$ 35,00, fora as bebidas. Nao e pra todo dia, mas da pra bancar de vez em quando, especialmente quando se esta com muita fome! Ontem foi um
dia cheio, cansativo, mas extremamente agradavel.Durante a tarde participei de uma aula de docinhos finos na casa de uma amiga muito querida e rodeada de pessoas sensacionais! Me aguardem, vou fazer cada delicinha...A noite, finalmente, inaugurei minha casinha nova! Convidei um casal amigo e, mesmo chegando cansada do curso, fui pra cozinha preparar uma coisinha para recebe-los.Como nao estava com tempo optei por este rosbife que e facil, rapido de fazer e DELICIOSO! Esta receita foi uma das inumeras maravilhas que aprendi no curso de Chef Executivo no Senac.A foto do prato nao esta boa, porque camera de celular a noite e uma porcaria, nao importa os megapixels. E tambem, nao estava assim muito inspirada para decorar o prato. Pra falar a verdade, estava exausta e so queria sentar, comer, beber e jogar conversa fora. Por isso, a presentacao nao ficou la essas coisas, mas o sabor... Ah, ficou demais de bom!!!Vamos a receita...Rosbife em Crosta de Ervas(4 pessoas)600g de file mignon (de preferencia a parte do meio, para que fique um rolo uniforme)Ervas Frescas ( tomilho, alecrim, salsa e manjericao) quanto baste para envolver toda a carne. Pode-se utilizar ervas secas, mas cuidado, porque queimam com facilidade.Sal e pimenta do reino quanto basteBarbante para amarrarMostarda Dijon - 1 colher de sopa bem cheiaMel - 2 colheres de sopaCaldo escuro de carne - 500 mlRoux, 1 colher de sopa cheia. O Roux nada mais e que farinha de trigo e manteiga em proporcoes iguais, utilizado para engrossar o molho. Neste caso 1 colher de sopa de cada e o suficiente.Tempere o file com sal e pimenta e passe pelas ervas picadinhas, envolvendo toda a carne.Amarre o file com o barbante bem apertado, formando gomos iguais.Doure por igual na frigideira com um pouco de azeite ou oleo. Termine de assar no forno por uns 15 a 20 minutos, para uma carne rosada no meio. Se quiser bem passada e so deixar mais tempo no forno.Retirar e deixar descansar.Para o molhoJuntar em uma panela o caldo de carne, o mel e a mostarda e deixar reduzir ate a metade.Engrossar com o Roux e cozinhar em fogo brando por 20 minutos.Fazendo o Roux: numa panela colocar 1 colher de manteiga e 1 colher de farinha. Cozinhar um pouco a farinha, mexendo sempre. O Roux pode ser claro ou escuro dependendo do tempo que se deixa na panela. Sua coloracao deve combinar com a receita que se esta fazendo.Retirar o barbante da carne e fatia-la bem fina. Regar com o molho ou servir a parte.O melhor deste rosbife e que pode ser consumido quente ou frio, como refeicao ou petisco...Simplesmente muito bom!
Delicioso, esse molho a base de manjericao tem mil e uma utilidades, sendo o seu uso mais famoso com massas.Como ele e empregado em algumas receitas, resolvi postar sua receita de modo separado ao inves de reescreve-la a cada utilizacao.Segue a receita...Em um processador ou liquidificador coloque um maco de manjericao, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de sopa de pinoles (previamente torrados em frigideira) ou nozes grosseiramente picadas e 2 colheres de sopa de parmesao fresco ralado. Adicione 100 ml de azeite de oliva extravirgem e va pulsando ate obter a consistencia desejada. Nao devem ficar folhas inteiras mas, a mistura tambem nao deve se transformar numa pasta homogenea. Tempere com pimenta moida na hora e sal, se necessario.Ps: essa imagem e do Cozinha Pequena. Por ser a que mais se parece com o pesto que faco, peguei emprestada, ja que nao tenho fotos proprias. Esta e mais uma receita que aprendi com a minha sogra. Saboroso e muito pratico, e uma excelente pedida para um almoco de fim de semana preguicoso. E ainda por cima, fica chique. JVamos a receita...File com Paprica1 peca de file mignon limpa (mais ou menos 1,2 Kg serve 6 pessoas)1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de paprica doce1 colher de sopa de paprica picante2 cubos de caldo de carne esfarelados ou diluidos num tiquinho de agua 1 lata de creme de leite1 vidrinho de cogumelosFaca uma mistura de todos os temperos (nao precisa colocar sal). Eu costumo diluir os tabletes de caldo de carne e fazer uma papa com tudo. Esfregue toda a mistura na carne e leve ao forno medio/alto sem cobrir. A carne devera estar pronta em mais ou menos 30 minutos, mas o tempo demora de acordo com o ponto que se deseja alcancar.Retire a carne da assadeira e fatie.Coloque a assadeira (ainda com os residuos) em cima de uma boca acesa no fogao, despeje o creme de leite e junte os cogumelos fatiados. Misture tudo, esquente e disponha sobre a carne. Delicia! E nao leva mais que 40 minutos o processo todo!Bom apetite! E, eu sei que faz tempo que nao apareco... Mas, todo esse sumico e por uma boa causa: estou fazendo o curso de Chef Executivo do Senac! Estou adorando e aprendendo muito. Tenho um professor maravilhoso e os melhores colegas de turma! Tenho participado de wokshops e conhecido pessoas incriveis do universo da gastronomia. E como se o mundo estivesse se abrindo na minha frente. SENSACIONAL!Por isso, estou cheia de novidades pra colocar aqui no blog. Mas, tenham paciencia, porque alem do curso estou mudando de residencia e o tempo esta curtinho, curtinho...Ate o fim de semana havera post novo, quentinho, saindo do forno. Aguardem! Depois de muitos anos, minha familia conseguiu tirar uma semana inteirinha de ferias!Em meio a esse inverno gelado do sudeste, optamos pelo sol e calor do nordeste, mais precisamente, Maceio.Foram sete noites e oito dias de muita diversao! Voltamos felizes, relaxados e bronzeados.Nao conhecemos muita coisa, pois escolhemos ficar em um hotel/resort que fica afastado do centro da cidade.
No entanto, pretendo dividir aqui minhas impressoes sobre essa cidade de beleza natural unica.A cidade com aproximadamente 1 milhao de habitantes, Maceio e uma cidade em crescimento principalmente pela producao de cana e pelo turismo. Possui uma vasta rede hoteleira para todos os gostos e bolsos.Sua historia e interessante: o primeiro presidente do Brasil, Floriano Peixoto, era alagoano e muitos monumentos foram erguidos em sua homenagem. Muitos nomes da cultura nacional tambem vieram das Alagoas, como Djavan, Hermeto Pascoal e Graciliano Ramos, entre outros. Ah!, e o povo adora falar da passagem politica referente ao assassinato e saga da familia de PC Farias.Cercada de praias, Maceio e banhada por um mar de cores exuberantes. No entanto, caminhando em direcao ao centro se ve muita, mas muita sujeira e predios velhos em pessimo estado de conservacao. Uma pena...O Hotel viajando com as criancas e sem ter conhecidos na cidade, optamos por ficar num hotel/resort, daqueles que a gente nao precisa sair pra nada, tem tudo la. Escolhemos o Village Pratagy, que e um pouco afastado do centro da cidade, coisa de uns 15 a 20 km. Nao me arrependo nem por um segundo. A praia, praticamente privativa, da de 10x0 nas praias centrais. Fora isso, nao e preciso atravessar ruas nem nada, a praia e uma extensao do hotel e conta com uma infra-estrutura discreta e eficiente. Infelizmente, a distancia impediu que conhecessemos melhor a cidade e suas opcoes de lazer, como bares e restaurantes. No entanto, o meu intuito era uma viagem com a familia e as criancas puderam circular livremente da praia para a piscina e vice versa, enquanto eu e meu marido nos espichavamos nas espreguicadeiras embalados pelo vento e saboreando deliciosas caipirinhas e petiscos tipicos. Foi um sossego, muitissimo confortavel, quase paradisiaco.O hotel oferece muitos servicos e entretenimento, para adultos e criancas. A equipe, desde os garcons ate os monitores infantis sao muito simpaticos, prestativos e cuidadosos. Os pequenos se divertiram a valer! E nos tambem...Praia do Hotel Village PratagyHotel Village PratagyPraia nos arredores do HotelAcesso do Hotel para a praiaOs passeios Alagoas tem muita coisa pra conhecer. Sao muitos e muitos quilometros de praia. Tem programacao para os sete dias da semana. No entanto, achei tudo um pouco cansativo demais. Existem duas opcoes: ou se compra o passeio com uma operadora de turismo ou com guias autonomos. Na primeira opcao, paga-se mais barato, mas tem toda aquela coisa de convenio com restaurantes (que muitas vezes nao sao os melhores) e lojas, alem de durarem um dia inteiro (saida as 7:00 e retorno as 17:00). Pela segunda opcao, paga-se muito mais caro, mas com a vantagem da flexibilidade de horario, vai e volta na hora que quiser. No nosso caso, como estavamos a fim mesmo era de relaxar, portanto fizemos apenas dois passeios:1- 1- City Tur + Praia do Frances + Mercado Central Foi apenas pelo City Tour que tirei minhas impressoes sobre Maceio, pois nao tive outra oportunidade de circular pela cidade. E, infelizmente, pude constatar o abandono e o descaso por todos os lados. Acidade toda muito
suja e desorganizada, uma pena... Chegando ao mirante, dezenas de vendedores de souvenirs te cercam de uma maneira um pouco ostensiva demais, e a vista nao e la essas coisas, fruto do crescimento desordenado da cidade.A Praia do Frances e ainda mais decepcionante. A beleza natural e exuberante e o mar delicioso,que tem um pedaco com ondas e correnteza fortes e outro bem calminho, quase uma piscina. Mas, o loteamento da areia por bares e restaurantes chega a ser irresponsavel. Sem contar os ambulantes que passam de 3 em 3 segundos. Muito chato isso!O Mercado Central e apertadinho e com poucas opcoes. Sou suspeita, porque conheco o de Fortaleza e la e bem maior e oferece maior variedade. Ate procurei toalha de mesa de fibra de coco, mas nao achei nada que me agradasse. Comprei apenas alguns sacos de castanha.MirantePraia do Frances (parte de mar bravo)Praia do Frances (mar calmo)2 Piscinas Naturais de Maragogi Por ser um pouco mais distante e so possivel com a mare bem baixa, tivemos que sair do hotel as 6 hrs em ponto! E la fomos nos! Chegando a praia, toma-se um barco e em mais ou menos 15 minutos chegamos as piscinas naturais de corais. E bonito, com certeza! O legal foi que resolvemos fazer, pela primeira vez na vida, o mergulho com oxigenio. A visibilidade nao estava la essas coisas e, como somos iniciantes, nos levam pra uns lugares mais simples. Acredito que deve ter coisa muito mais bonita por la. Voltando a praia, o mesmo problema de sempre, muita gente, desorganizacao e sujeira. Mas, valeu!Gales de MaragogiGales de MaragogiGostaria de ter ido ate a Foz do Rio Sao Francisco, mas era o mais cansativo e as criancas queriam mesmo se esbaldar pelo hotel e cercanias. Fica pra proxima, porque sim, eu voltaria a Maceio, mas somente nesse esquema de resort, sendo que nao dispensaria sair do hotel, por conta propria, para conhecer melhor a cidade em si.Ano que vem tem mais, Rio Grande do Norte que me aguarde...
os projetos retiram da lista de intervencoes, locais de dificil execucao de obras como favelas e fundos de vale. O setor privado nao apresenta propostas de solucoes para universalizar o saneamento nas regioes pobres do Pais. Essa tarefa deixa com o poder publico. Outro fato que chama a atencao, e que, normalmente, nas areas onde se preve a realizacao de PPP, os indices de abastecimento de agua e coleta de esgotos sao significativos, ou seja, requer soma de recursos nao tao elevados.6. Cidades de varios paises, como Franca, Italia, Bolivia, Argentina, entre outros, reestatizaram os servicos de saneamento. Em muitos casos em funcao do aumento abusivo de tarifa e em outros pela precariedade da prestacao dos servicos.7. E muito mais dificil garantir a participacao da sociedade civil em instrumentos de controle social sobre a prestacao dos servicos de saneamento quando sao operados atraves de PPP do que quando a operacao se da pelo setor publico.Como podemos observar ao analisarmos o item 3 do texto, constatamos que, se e possivel o saneamento ser viavel para o setor privado, tambem pode ser para o setor publico. O que precisa ser feito e investir cada vez mais no aumento da eficiencia e eficacia dos operadores publicos de saneamento.O que defendemos na defesa da gestao publica do saneamento 1. Um amplo Programa de Recuperacao e Revitalizacao dos operadores publicos de Saneamento como forma de se atingir uma gestao mais eficiente no consumo de energia, na reducao de perdas, na modernizacao de equipamentos, no uso da telemetria, na modernizacao/automatizacao da operacao, no setor comercial;2. Defendemos destinacao de um percentual do PIB anual como forma de se atingir os investimentos necessarios para que em 20 anos o Pais alcance a universalizacao do acesso aos servicos de saneamento em quantidade e qualidade adequadas. De acordo com o Ministerio das Cidades, para universalizar o saneamento basico em 20 anos e necessario investir R$ 168 bilhoes;3. Desoneracao do PIS/COFINS e a criacao de instrumentos que garantam que esses recursos integrem um fundo de investimento em saneamento;4. Um amplo debate nacional sobre a flexibilizacao da Lei de Responsabilidade Fiscal para captacao de recursos para o setor;5. Criacao e implementacao de instrumentos de controle social para o acompanhamento e fiscalizacao das acoes em saneamento.6. Por fim acreditamos e defendemos que a Parceria Publico-Publico (PPP), seja nosso instrumento para manter os servicos sob o controle publico. Parceria entre os municipios, os Estados e a Uniao, instrumento ja garantido pela Lei 11.107/05 (Lei de Consorcios Publicos) que institui a gestao associada de servicos publicos.Dessa forma, nao temos duvidas que o Brasil alcancara niveis dignos de um Pais que caminha de forma celere ao desenvolvimento. Desenvolvimento que so sera possivel quando todo cidadao e cidada tiverem acesso aos servicos basicos de saneamento.Edson Aparecido da SilvaCoordenador da Frente Nacional pelo Saneamento AmbientalAssessor de Saneamento da FNUAgosto de 2011
ser vinculado a uma tarifa social, que pode ser vinculado ao Cadastro Unico do Governo Federal. 11. Defendemos tambem a desoneracao na cobranca de PIS/COFINS dos operadores publicos com a condicao destes ser repassada para ampliar o beneficio da tarifa social e ampliacao dos investimentos no setor.12. Reafirmamos nossa preocupacao com a necessidade premente de apoio aos municipios atualmente atendidos pela FUNASA. Acreditamos que seja necessaria uma reformulacao nas politicas e programas atuais, significando rever a forma que os convenios estao sendo firmados para a construcao de empreendimentos e para a assistencia tecnica esses municipios. A FUNASA tem uma historia muito importante no saneamento brasileiro, que precisa ser resgatada. Tem que ter um basta a desmotivacao, a demora e a ineficiencia ou a propositura de solucoes cultural e economicamente inadequadas para os pequenos Municipios o que contrasta tanto com a historia da FUNASA, que durante decadas foi referencia para os sanitaristas e os defensores da saude publica. Informamos que nossos pleitos nao sao de cargos, nem de apoio a um ou outro partido politico. Reivindicamos politicas publicas de saneamento, comprometidas com os principios da universalizacao, da qualidade, do controle social e da Justica Social.Com isso, apresentamos aqui nossa proposta, aguardando que sejam uteis e colaborem com o Governo da primeira Mulher Presidenta do nosso Brasil, a qual depositamos nossas esperancas e certezas de continuidade e de avancos sociais. Colocamonos a disposicao para eventuais reunioes com membros do Governo para esclarecer, completar e debater o exposto neste documento.Atenciosamente,Edson Aparecido da SilvaCoordenador da Frente Nacional pelo Saneamento AmbientalEntidades que compoe a FNSA:Federacao Nacional dos Urbanitarios - FNU/CUTAssociacao Nacional dos Servicos Municipais de Saneamento - ASSEMAEForum Nacional da Reforma Urbana - FNRUConfederacao Nacional de Associacao de Moradores - CONAMFederacao Interestadual dos Sindicatos de Engenheiros -FISENGECentral de Movimentos Populares - CMPFASE - Solidariedade e Educacao Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor - IDECRede Brasileira Pela Integracao dos Povos -REBRIPFederacao das Associacoes Comunitarias do Estado de Sao Paulo FACESPVigilancia Interamericana pela Defesa e Direito a Agua -