2008/2009 - Codorna ao Sabor da MontanhaResponsavel: Dulce Helena Martinez Especialidade: Franco-suica Endereco:Rua Cantidio Pereira de Castro, 100- Vl Everest, Campos do Jordao- SPTelefone: 12- 3663.1278Fax: 12 - 3663.2767Site: http://www.lefoyer.com.br/ Foto enviada por: Marcos Luis SoriaIngredientes:2 codornas4 colheres de sopa de azeite extra virgem2 fatias de bacon em tiras1 colher de sopa de pinolis1 colher de cha de vinagre de framboesa30 ml de caldo de galinha30 ml de vinho branco1 colher de cha mostarda DijonSal marinho e pimenta do reino, a gosto Modo de preparo:CodornaPreaqueca o forno a 200oC.Tempere as codornas com azeite, mostarda, sal e pimenta do reino a gosto.Doure em frigideira.Passe para assadeira, regue com o azeite restante e o vinho e leve ao forno por 20 minutos, ate estarem assadas.Reserve, mantendo-as aquecidas.Na frigideira doure as tiras de bacon e toste os pinolis.MolhoLeve a assadeira ao fogo. Junte o vinagre o caldo, raspando o fundo.Deixe ferver e reduzir, coe e reserve, mantendo aquecido.AcompanhamentoPure de batatasMontagem e FinalizacaoColoque no centro do prato o pure de batatas. Sobre ele coloque a codorna.Ao redor decore com as fatias de bacon, fritasSalpique com o pinolis.Regue com o molho. Sirva aquecido. 2009-Quem tem pressa come cruResponsavel: Cleber VitalEspecialidade: JaponesaEndereco:R. Des. Esperidiao de Lima Medeiros, 317- Tres Figueiras, Porto Alegre- RSTelefone: 51- 3328-8330/ 8405-4499Horario de funcionamento: Jantar a la Carte todos os dias das 19:30h ate o ultimo clienteSite: http://www.sushibycleber.com.br/Email: sac@sushibycleber.com.br Foto enviada por: Ismael TigerIngredientes ROSA DE SASHIMI7 fatias de salmao (10 grs cada)Modo de preparo ROSA DE SASHIMIOrganize as fatias de salmao no formato de uma rosaIngredientes DESAFORO14 Folha de Alga42 grs de arroz para sushi50 grs de salmaoCream CheeseCebolinhaGergelin TorradoMASSA DO TEMPURA1 Gema200ml de agua100ml de farinha de trigoModo de preparo DESAFOROPique o salmao e misture com cebolinha e reserveColoque a folha de alga sobre a esteira e espalhe o arroz sobre ela. Deixe uma borda livre para poder enrolar.Coloque o salmao, cream cheese e enrole.Em seguida mergulhe-o na massa de tempura.Coloque o rolo para fritar numa frigideira com oleo bem quente (170o)Depois de frito (mais ou menos 3 minutos), corte-os em pedacos de 2,5cm e envolva-os com uma fina lamina de salmao e recheie com salmao e cebolinhaIngredientes URAMAKI EBITEN14 Folha de Alga60 grs de arroz para sushi45 grs de camaraoFiladelfia / Cream CheeseGergelin TorradoModo de preparo URAMAKI EBITENPasse os camaroes na massa de tempuraFrite os camaroes em oleo quente ate que o tempura fique bem douradoSobre a esteira coloque a alga, o arroz e polvilhe com gergelinPegue as bordas da alga e vire no sentido contrarioColoque os camaroes e o Cream Cheese e enrole na esteiraDepois de fechado aperte-os bemCorte em 5 pedacosIngredientes SKULASHO14 Folha de Alga12 grs de Peixe Branco8 grs de kanikana14 grs de lula defumada20 grs de salmao8 grs de polvo18 grs de atumCream Cheese60 grs de arroz para sushi45 grs de camaraoFiladelfia / Cream CheeseGergelin TorradoModo de preparo SKULASHOColoque a alga na esteira e coloque um fio grosso de Cream Cheese bem no centro da alga e acrescente os peixes e o polvoSobre eles arrume o kanikama e a lula defumadaEnrole a alga para formar o roloPasse