Recentemente, conversando com colegas medicos, surgiu por parte dos mesmos a ideia de que as pessoas passaram a consumir muito acucar e carboidratos refinados por forca de uma ma interpretacao das diretrizes nutricionais. Ou seja, embora meus colegas tambem achassem que a enfase em reduzir a gordura na dieta fora equivocada, afirmavam que "nunca se disse que as pessoas deveriam consumir acucar e farinha refinada" no seu lugar. Sera mesmo?O problema e que a memoria nos trai. Embora o passado molde muito das nossas atitudes presentes, nossas lembrancas sao editadas pelo cerebro a luz do que hoje sabemos, e determinadas coisas parecem jamais ter acontecido. Felizmente, em tempos de internet, as fontes primarias podem ser garimpadas. Esta perola foi tuitada pela jornalista australiana Maryanne Demasi:O documento da Associacao Americana de Cardiologia, de 1995, e intitulado "Um plano alimentar para americanos saudaveis".Ali, se le:"Para controlar a quantidade e o tipo de gordura, gorduras saturadas e colesterol da dieta, voce deve comer:"Frutas e SUCOS DE FRUTAVegetais crus e MOLHOS LOW FAT (ou seja, high carb)BISCOITOS LOW FAT (muito acucar e farinha)BISCOITOS SALGADOS LOW FAT (muita farinha)PIPOCA SEM MANTEIGA E SEM SALPRETZELS SEM SALBALAS DURAS, BALAS DE GOMAACUCAR, XAROPE, MEL, GELEIA, GELATINA, DOCES DO TIPO GOIABADA / MARMELADAE, para beber, a primeira escolha e:SUCOS DE FRUTASOutra opcoes: REFRIGERANTES.Sim, e chocante. E nao faz tanto tempo assim. Eu ja era formado ha 2 anos quando essa cartilha circulou em 1995. Toda essa geracao de medicos teve como UNICA formacao nutricional este tipo de informacao. Depois, foram estudar suas respectivas especialidades, e continuaram propagando permutacoes dessa cartilha, pois foi o que aprenderam. Foi justamente a esse proposito que o Dr. David Ludwig publicou, ano passado, editorial na revista cientifica JAMA, cuja integra pode ser vista aqui.Naquele editorial, o Dr Ludwig diz:Pesquisas recentes sugerem que o foco na reducao da gordura dietetica contribuiu diretamente para o fardo crescente de doencas cronicas.De particular importancia, os principais estudos de dieta com baixo teor de gordura, como os ensaios clinicos randomizados Women's Health Initiative e Look Ahead, nao conseguiram reduzir o risco de doenca cardiaca, apesar do uso de intervencoes de baixa intensidade no grupo controle. Em contraste, o estudo PREDIMED foi encerrado precocemente quando a incidencia de doenca cardiovascular diminuiu mais rapidamente do que o esperado nos grupos de dieta com maior teor de gordura em comparacao com o grupo controle com baixo teor de gordura (low fat).Estudos preliminares sugerem que a reducao da secrecao de insulina em dietas com baixo indice de carboidratos e baixo indice glicemico pode atenuar [a fome e a reducao do metabolismo caracteristicos das dietas de restricao calorica simples], facilitando a manutencao da perda de peso a longo prazo e reduzindo as doencas associadas a hiperinsulinemia (modelo carboidratos-insulina).O foco na substituicao da gordura dietetica por carboidratos nao atingiu os objetivos de saude publica pretendidos e, sem duvida, causou danos, mas esses resultados adversos nao foram claramente e consistentemente reconhecidos [pela comunidade medica e academica]. Consequentemente, muitas pessoas nos Estados Unidos ainda evitam ativamente comer gordura. De fato, a politica nacional de nutricao continua promovendo a