paraquebrar os ossos da canela dos patos e gansos. Nem preciso dizer que o truquedeu supercerto, produzindo uma manteiga macia e elastica, mas ainda fria, idealpara a massa.(Se esses utensilios eram de fato de Julia, nao se sabe. A FundacaoJulia Child entrou na justica, em junho, contra o Airbnb, para proibir o uso danorte-americana em uma campanha promocional de aluguel da casa; diz tambem quea alegacao de que os utensilios de sua cozinha continuam "intactos, dojeito que ela os deixou" e falsa.)Usar sua cozinha e seguir suas receitas durante uma semana me fezlembrar o quanto o preparo tradicional e exigente em termos fisicos. "Epreciso ter maos fortes para cozinhar. Voce tem que ser durona", disse elapara a Vogue, em 1968, durante uma sessao de fotos.Com seus livros e programas de TV, Julia Child ensinou os Estados Unidosa fazer cozinha francesa. Foto: Bill Aller|NYTForcar legumes fibrosos no moedor, amassar pao e virar a manivela domoedor de carne de aco puro exigem verdadeiro preparo fisico. E essas eramatividades basicas na epoca em que Julia ensinava os EUA a cozinhar, com seuslivros e programas de TV, muito antes que as cenouras baby, a carne moida, amassa de pao preassada e outras facilidades estivessem disponiveis em qualquersupermercado.O casal construiu La Pitchoune (e a apelidaram de "La Peetch")depois da publicacao de Mastering the Art of French Cooking, em1961, que foi um sucesso; eles tinham voltado para os EUA e faziam TheFrench Chef para o WGBH, mas Julia Child ainda estava longe de serfamosa e o casal nao era rico.Por isso, a cozinha de La Pitchoune nao e luxuosa, nem espacosa; naoocuparia nem um canto do famoso "celeiro do entretenimento" de InaGarten. Com paineis nas paredes e iluminacao industrial, nao se parece em nadacom o cenario apropriado a uma chef famosa, mas tem tudo a ver com o objetivopelo qual foi montada: uma "oficina" pratica para uma cozinheira comum trabalho danado pela frente.O casal Child se sentiu atraido pela Provenca por motivos como: sol,azeitonas, figos, vinho.Foto: France Keyser|NYTCasa de aluguel. No Brasil, a casa de NinaHorta, banqueteira e autora de gastronomia, em Paraty tambem pode seralugada pelo Airbnb. Pela cozinha, toda equipada, espalham-secompoteiras, gamelas e a colecao de utensilios de Nina. Objetos unicos juntadospela escritora nas andancas pelo interior do Brasil.Airreverente Julia ChildNascida em 1912, naCalifornia, Julia Carolyn McWilliams foi a americana que, com seu jeitobem-humorado, ensinou os Estados Unidos a fazer cozinha francesa. Ela seapaixonou pela gastronomia da Franca durante sua passagem porParis para acompanhar o marido militar. Alem de escrever ocelebre Mastering the Art of French Cooking (Dominando a arte dacozinha francesa, em traducao livre), apresentou programas de culinaria nosEUA. Em 2009, foi retratada no filme Julie & Julia por MerylStreep. Ela morreu em 2004, dois dias antes de completar 92 anos, e deixou umlegado de ensinamentos, bordoes ("Bon appetit!") e frases inspiradoras. Pessoasque amam comer sao sempre as melhores.Sempre alegre, Juliacomecou a se interessar pela cozinha aos 32 anos. Ate entao, diziaela, "so comia".Umafesta sem bolo, na verdade, e apenas uma reuniao.Se voce tem medo deusar manteiga, use creme de leite. Julia nunca escondeu sua