500 g de farinha130g de manteiga + uma colher para untar a forma1 copo de leite2 ovos50 g de amendoas50 g de uvas passas30 g de fermento de pao70 g de acucar1 pitada de salDeixar a manteiga amolecer antes de utiliza-la. Colocar as uvas passas na agua para hidratar. Aquecer levemente o leite 9temperatura ambiente) e misturar o fermento com metade dele; deixar repousar 15 minutos ate que surjam bolhinhas. Misturar a manteiga, o acucar e o leite restante.Numa tigela, colocar a farinha, acrescentar os ovos e a mistura com o leite. Sovar a massa por 15 minutos ate que se desprenda bem das maos. Acrescente o fermento e sove mais um pouco a massa. Deixe descansar no fundo da tigela coberta com um pano umido por 1 ou 2 horas. Quando a massa tiver ultrapassado as bordas da tigela, junte as uvas-passas coadas d'agua.Untar a forma canelada com manteiga e colocar as amendoas no fundo. Despejar a massa em 2/3 da forma. Deixar descansar novamente em lugar sem correntes de ar ate que a massa cresca por 2 horas.Apos pre-aquecer forno a 200 graus por 10 minutos, assar o kugelhopf por 45 min. Piment dEspelette e a unica pimenta cultivada na Franca, utilizada tradicionalmente no Pais Basco.Alem de ser importante para a gastronomia da regiao, e simbolo de identidade cultural e esta associada a economia local.Segundo Claire Sabarots - quarta geracao de produtores da cidade de Ainhoa - o trabalho de selecao, cultivo e colheita e feito por mulheres. A tradicao se mantem ha mais de 400 anos, quando a pimenta foi trazida da America do Sul pelos colonizadores.Ha cerca de cem produtores da pimenta dentro de Espelette - uma pequena comunidade perto de Biarritz - e outros dez vilarejos vizinhos como Ainhoa, Cambo-les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint Peie sur Nivelle, Sourai de e Ustaritz. Esta e a unica pimenta que encontrou um microclima muito especial dentro de Espelette, permitindo o cultivo na regiao. O pais Basco e cercado pelas montanhas dos Pirineus. O terreno acidentado beneficia veroes temperados, constante chuva e clima quente e umido, que proporciona condicoes apropriadas para a pimenta.terroir certificadoDevido a estas caracteristicas exclusivas de producao, a Piment dEspelette e a primeira no mundo a obter o prestigiado selo A.O.C (Apelacao de Origem Controlada), concedido pelo Instituto Nacional de Apelacao de Origem (INAO, em ingles). Criado na Franca em 1905, a organizacao defende a qualidade de produtos que resulte de um especifico cultivo e ecossistema ou terroir.Depois do reconhecimento oficial do instituto frances em 1999, Piment dEspelette tambem recebeu o certificado europeu de Apelacao de Origem Protegida (AOP), em 2002. E o movimento Slow Food esta prestes a incluir a pimenta na lista de alimentos protegidos pela Fortaleza. O projeto auxilia grupos de produtores artesanais, preservando e garantindo a qualidade de uma materia-prima.cultivo tradicional organicoOs titulos concedidos nao explicam o sucesso da pimenta. A producao da Piment d'Espelette sempre foi supervisionado com grande cuidado para apoiar os pequenos produtores. A utilizacao de fertilizantes quimicos nunca fez parte do cultivo tradicional da pimenta, diz Ramuntxo Olhagaray, 48,