(Foto programa Pao e Vinho)Panini: sanduiches de formase sabores variados, que colorem as vitrines de lanchonetes e restaurantes dascidades, em toda a Italia. Um jeito italiano de se alimentar de maneira rapidae informal. Sanduiches prontos, servidos frios, ou aquecidos em gril. Deliciassimples que atraem os olhos e satisfazem o paladar de turistas e de quem tempressa.Os panini (a palavra e plural) vao muito bem com cerveja, um copo outaca de vinho. No caso de vinhos, produtos correntes, classicos, leves e frutados,igualmente informais. Tintos ou brancos, de acordo com o recheio e o paoutilizados. De um modo geral, o pao eneutro, combina com brancos e tintos. O recheio determina a escolha do vinho. (Foto programa Pao e Vinho)Pao frances, ciabatta, baguete, focaccia, pao de forma, pao de leite e de hamburguer, por exemplo, saoleves. Eles podem receber recheios igualmente leves, como mucarela ou queijobranco, salada, presunto cozido, peito de peru, lombinho, ovos, abobrinhagrelhada, um toque de azeitonas, pasta de ricota, atum, tomate etc. Paninis (aportuguesando)feitos com esses recheios combinam comvinhos brancos leves. Pensando em italianos, vinhos como o Frascati, umVermentino, Pinot Grigio, brancos de Grillo e Inzolia, Grecco di Tufo, Trebbianoe Malvasia. Por ai. Pensando em vinhos de outrospaises, os paninis mais leves podem ser combinados com Sauvignon Blanc,Chardonnay, brancos de Viura, vinhos Verdes, Riesling, produtos de estilosleves e frescos. Pode-se considerar os vinhosroses, nesses casos. Nos estilos provencal ou mais intensos, eles saoexcelentes companheiros para os paninis. E podem combinar, por exemplo, com umsanduiche preparado com um pao escuro, de fermentacao natural, elaborado comoutros cereais e sementes e um recheio, por exemplo, de salmao. Os rosestambem se encaixam naqueles sanduiches que levam um toque de mostarda ou molhocom alguma pitada de especiaria. Sao otimos curingas.Paes mais intensos (ou nao),recheados com ingredientes com sabores mais encorpados, acenam para tintos. Vinhosleves, ate medio corpo, com boa fruta e taninos leves. (Foto programa Pao e Vinho)Paninis, por exemplo, comrecheios de salame, presunto cru, bresaola, vegetais grelhados, comoberinjela, queijos intensos, como provolone, gorgonzola, cheddar, queijoCanastra, ingredientes com mais estrutura de sabor.Vale o mesmo para ohamburguer, que esta em moda no Brasil. Hamburgueres de carnes bovina e ovinavao bem com tintos. Ja hamburgueres de frango, salmao e vegetais podem combinarcom brancos e rosados.Ao se pensar em tintositalianos, os primeiros que vem a memoria sao aqueles feitos com Sangiovese.Pode-se utilizar os Barberas, Valpolicella, Bardolino, o Lambrusco seco, vinhosnesses estilos. Pelo mundo, caem bem os vinhos de Gamay, Pinot Noir, Tinto deAno espanhol, portugueses do Alentejo ou da uva Bastardo, por ai. Para ilustrar, na pratica, essetexto teorico, seguem algumas receitas de paninis e sugestoes de vinhos paraacompanhar:(Foto programa Pao e Vinho)Panino di Prosciutto e Rughetta- Pao de hamburguer- Queijo cremoso- Presunto cru- Mussarela debufala- Rucula Modo de fazer: Abra o pao de hamburguer e passe um pouco de queijocremoso na fatia-base. Distribua algumas laminas de presunto cru sobre oqueijo cremoso. Sobre o presunto cru, coloque folhas de rucula. Por ultimo, coloque as fatias de mucarela de bufala. Cubra o panino coma outra fatia de pao. Corte ao meio e sirva frio ou aquecido em gril ouchapa.(Foto programa Pao