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Santiago e Santa Cruz . Meu corpo exala cansaco . As jornadas de trabalho tem sido extensas. Estou sempre correndo de um lado para o outro . Olho para o relogio em uma luta constante contra os ponteiros , que chegam a minha frente . Sempre estou a meio caminho quando chega a hora . Agora estou a meio caminho e , num raro episodio , a hora ainda nao chegou . Estou de ferias . Curtas , e verdade , mas ferias.Da primeira vez que estive em Santiago do Chile , era inverno. A foice paraiva sobre minha cabeca . Eu vivia sob a ameaca fria da morte . Eu tremia de frio e medo .Esqui em Vale Nevado . A altitude nao me fazia bem . A vida sem perspectivas nao me fazia bem . E as montanhas nevadas formavam um vale deserto , sem vida , sem horizonte ,so gelo .Hoje e primavera , o sol brilha , as flores brotam . Escolhi horizontes no meu universo . O sol nasce redondo , apaixonado , pungente . Verdadeira bola de fogo. Nao consigo dominar minha compulsao pela vida , pelo fazer , pelo realizar . Preciso sugar um pouco desta energia vermelha , recarregar minhas reservas .Curioso e que tenho sonhado constantemente com mar e Netuno e para as ferias escolhi a montanha de Atlas . Prefiro a agua , mas desafio o fogo. Primeiro vamos a Santa Cruz visitar as vinicolas e as parreiras , ver os vales frutificando .Ainda no freeshop namoro uma nikkon automatica , X-tudo , full hd , 16 mega pixels . As imagens tem me seduzido . Provavelmente porque nao tenho exercitado a imaginacao escrevendo e transformado em palavras as imagens que brotam do meu mar de letras onde mora Netuno . A inconsciencia me sustenta como um pedaco de ferro inerte boiando no gel viscoso que jorra do utero de Gaia . E dos bracos do meu netuno de letras , tridentes com pontas de tungstenio , que sismo em acordar e dar cotidianamente as costas ao inconsciente que me acolhe. Nao fosse assim ardilosa a consciencia , escondendo aquilo que nao domina . O medo , a morte , a felicidade extrema , o sol nascente , as uvas que florescem nos vales chilenos . E o vinho produzido dos frutos destes vales me permitem acessar novamente a inconsciencia e escrever . Finalmente volto a escrever ...................................................................................................... A luz da lua cheia reflete no espelho do telescopio . Fere minha retina. Espada de Sao Jorge fincada no meu coracao . A nossa insignificancia expressa no martirio legendario . Na lua nossa imaginacao se concretiza : mares , crateras e manchas .Na segunda observacao , vejo tambem Ganimedes , a lua de Jupiter . o planeta gasoso , 12 vezes o nosso tamanho . As manchas se perdem nos meus bastonetes danificados . Mas eu sei que estao la . Minha pele fica crespa de emocao . Lembro do meu polioptyicon . Construia lunetas para observar os astros . Lia sobre astronomia
aos 12 . As imagens do espaco , estrelas , galaxias , ainda me emocionam. Lembro de observar a lua , tentar visualizar suas crateras . Hoje elas reaparecem enormes atraves do telescopio computadorizado da vinicola . Localizacao e clima privilegiados . A observacao do espaco fica favorecida no vale do Colchagua . Aqui na terra preocupados com decimos de segundos , esquecemos que os astros que brilhan nas constelacoes longinquas talvez ja nao existam mais . A luz que observamos maravilhados percorre 4 milhoes de anos luz vinda de algum ponto distante do universo . Chegou atrasada ?Por isso talvez o frugal almoco a sombra do parreiral e da figueira repleta de frutos foi tao prazeroso . Desfrutar a tranquilidade deste vale fertil capaz de produzir tantas delicias e , sem duvida , um presente . Rios subterraneos , vinhas livres de pragas , o trabalho humano aliado a natureza e capaz de tamanhas maravilhas . Producoes biodinamicas , vinhos de equilibrios perfeitos. Vinhas e pomares tao produtivos . A tranquilidade do lugar poe em cheque meu estilo de vida . O ceu cheio de pontos brilhantes me lembra , nao somos nada , um pingo de agua num oceano de possibilidades . Um acaso , quase um erro de calculo .A vida veio em um asteroide que colidiu com nosso planeta , explica o senhor no observatorio das bodegas Santa Cruz . Bacterias que encontraram um mar quentinho , oxigenado gracas a influencia da nossa lua . Sera a lua e a imaginacao uma coisa so ? Em ultima instancia a vida nao existiria se a lua nao exercesse o seu fascinio sobre a terra , se seu campo gravitacional nao possibilitasse o movimento dos mares . Talvez nao existissemos sem sonhar .Vivemos em uma estreita crosta solida sobre um nucleo que esta em ebulicao. Os vulcoes , os terremotos , os geisers , todos sinais de um nucleo em ebulicao . E isso o Chile nos lembra a cada segundo . ....................................................................................................................................Santiago se mostra diferente . O hotel de um luxo duvidoso . Dourados , lobby fabuloso , elevadores panoramicos , cascatas na piscina . Mas o quarto grande o servico muito atencioso .A primeira vista uma cidade de primeiro mundo . Chegamos e saimos para um passeio a pe por perto mesmo . Erramos os caminhos . E tao dificil atravessar as auto estradas e pistas expressas . Mas no fim achamos uma varanda simpatica . Comida simples . Chopp gelado . Ferias de verdade . O papo rola , nossa intimidade parece sempre maior nas viagens .O restaurante famoso reservado para noite decepciona . Precos altos . A comida de Don Gaston nos parece carregada , pesada , sem o brilho que sabemos que poderia ter . Aos poucos a cidade vai se mostrando . Vamos dancar . A boite numa zona central , uma regiao decadente . Nos damos conta que este e um pais conservador . Vitima da associacao espuria entre militares de direita e de uma igreja catolica que se aliou aos assassinos .
Tudo para manter seu poder . O Chile americanizado aparece em Santiago . Businesmen nos rodeiam no cafe da manha . A pobreza comeca a dar suas caras . No passeio pela zona central depois de devoramos um centolla inteira , nos perdermos a caminho do cerro San Cristobal . Aos poucos tomamos contato com o Chile da populacao . A America latina aparece nos minimos detalhes . No cerro o casal modesto veste suas filha s de jersei cor de rosa e tiaras douradas . O passeio de domingo de suas Lupitas que eles exibem com orgulho .No mais shoppings , restaurantes medios , uma localizacaoprivilegiada . Acho que o passado de ditadura , as cicatrizes conservadoras me assustam.Necessito de um ambiente progressista de liberdade E Oxala o Chile consiga avancar com seu destape , romper o dominio da igreja catolica e do exercito e se expressar com todas as suas possibilidades . Afinal a paisagem deslumbrante merece uma sociedade mais livre . Mal posso aguardar minha quarta visita . Atacama ou Patagonia ?
BolognaLi a reportagem nojornal com um saudosismo inexplicavel . Ate mesmo por que frequentei muitopouco o Bologna antigo . Meu saudosismotalvez tenha sido nutrido pelo idealismo de recuperar amemoria da cidade .A iniciativa destes empresarios de reabrir o Bologna , me fez pensar que finalmente resolvemos preservarnossa memoria e tradicao . Na contramao das evidencias que colho no dia-a-dia ,uma vez que os empreendimentos tem cada dia vida mais curta, fechando com a rapidez impressionante da antropofagia digital paulistana na velocidade 4G .Enchi meu coracao de esperancas e fui almocar no Bologna empleno sabado de carnaval . Logo ao chegar me decepcionei com as opcoes arquitetonicas . O novo Bologna esta maispara um exemplar legitimo da arquitetura de panificadora ( eu brinco comigomesmo que se fosse aluno de arquitetura meu TCC seria sobre arquitetura depadaria ) que para resgate de qualquer tradicao . A referencia mais evidente aarquitetura dos anos 50 e o espelho jateado com a data da abertura do Bolognaantigo .Os garcons esbaforidos corriam de um lado para o outro parecendo nao acreditar no fluxo constante desaudosistas como eu . Sentamos em uma mesa vaga , ainda suja , epedimos um chope, secos para que pudesse acompanha-lo com uma empada quebradica ou um camarao empanado levemente apimentado . Encaro a segunda decepcao da tarde : - Senhor , naoservimos bebidas alcoolicas .- Entao uma coca zero, amigo .Ainda estava esperancoso . Levantei da mesa e fui dar uma olhada nosbalcoes . Para meu alivio , logo avistei o balcao de salgados e uma bandejacheia de coxinhas-creme e camaroesempanados . Lamentei mais uma vez a falta da minha cerveja . O sistema de pedidos e bem atrapalhado , gente das mesas , misturadasa passantes , cozinheiros , atendentes , garcons , gerentes . Nem mesmo os uniformes deram conta de ajeitar as informacoes na minhacabeca . Penso que com o tempo algumarranjo novo devera aparecer . Aofinal tudo da certo . Mas infelizmente , este fim de semana ainda era um comeco , eum comeco bem atrapalhado .Continuei meu tour pelasvitrines , vazias , como se sentissem um movimento acima do esperado . Poucasmaioneses e saladas de batata , nenhuma massa , alguns frangos girando nos fornosgigantescos atras do balcao . Nada muitoapetitoso, que me fizesse num impulso ter vontade de encher o freezer decasa . Voltei ao balcao desalgados com a impressao de que diamelhores virao . Antes de voltar a mesa , agarrei uma coragem e enfrentei a fila por umas coxinhas e algunscamaroes empanado . O garcom levou o cardapio a mesa . As fotos em estilo kitsch retro sao bem humoradas ,mas confesso que eu esperava coisa melhor . Cada um fez o seu pedido e aguardamos . Finalmente dei a primeiramordida no meu camarao empanado e , por um segundo , achei bom ter decidido ir almocar no Bologna. A massa estava crocante , saborosa e os camaroes firmes como esperado . Osalgadinho tinha sabor de saudade . Chegaram os pratos que nao impressionaram pela qualidade mas nao trouxeram surpresasdesagradaveis . Desagradavel foi a garota de
calcas cor de rosa que amarrou seusdois cachorros do lado de fora e deixou os bichinhos latindo e enlouquecendo aclientela por mais de 15 minutos . Nos corremos para acabar nossos pratos , enquanto a maleducada cliente impunha a todos noestabelecimento os latidos de seus caes . Infelizmente civilidade e uma nocao pouco em voga . Fiqueitorcendo para que os caes derrubassem ascompras dela a caminho de casa .Levantamos rapidamente para nos vermos livres doslatidos, mas paramos no balcao desorvetes . Minha mae queria tomar um Creminode liquore , sabor que lembrava dostempos de escola . Mas ela e o cliente que estava ao nosso lado tiveram que se contentar cm um bom sorvetecrocante , feito com ingredientes da Fabri e uma boa textura de GelatoItaliano.Tomamos nossos sorvetes e nos encaminhamos ao caixa parapagar .Ali a arquitetura de padaria , a origem dosempreendedores e o sistema operacional do novo Bologna se juntaram e fizeram a sintese da nossa experiencia : O novo Bologna guarda muitas memorias ,algumas boas receitas, mas esta mais para uma padaria 24 horas que para aminha vaga lembranca de uma das maistradicionais rotisserias da cidade .
Quando comecei o blog um amigo meu me incentivou muito . Na epoca ele me disse : - No inicio voce vai escrever. muito , depois vai dar um tempo e ai retoma com uma constancia alimentada com disciplina . A empolgacao termina . Mas o prazer nao .!Eu acreditei . Fiquei dois meses sem escrever . Nao quero esquecer o que ele me disse . Vou retomar com disciplina .A emplgacao do meu amigo acabou na semana passada e ele nao teve a disciplina necessaria para enfrentar o dia a dia da vida . Ele, o Ale , vai estar sempre presente nos espacos vazios dos meus teextos . Inicio do o ano passado resolvi realizar um antigo sonho . Fazer uma formacao como chefe de cozinha . As alternativas estavam a mao . Fiz matricula em um curso da escola onde ministro aulas de gestao em gastronomia , a Wilma Kowesi . Mesmo com todos os narizes que foram se torcendo quando eu anunciava a minha decisao e as inumeras falas desencorajadoras do tipo Mas para que ? Voce ja sabe cozinhar! - insisti na realizacao deste desejo pessoal . Um pouco da minha teimosia traz alguma vantagem . Uns chamam de persistencia . Gosto da palavra teimosia , nao me ofende . Meu curso e 2011 acabaram com a certeza que eu acumulei bastante conhecimento teorico durante minha vida mas que estou distante de um cozinheiro profissional . O desafio continua . Para melhorar minha cozinha terei que trabalhar muito . Costumo chegar aos bons resultados por aproximacao . Nao sou do tipo que sai fazendo perfeito da primeira vez , mas tambem nao sou incauto . Antes de fazer me preparo . Leio , pesquiso um pouco . Depois comeco a fazer , estudo mais um pouco, disfruto minha experiencia e escuto minhas reacoes . Enfim a analiso o resultado . Assim , me engajo num processo de aperfeicoamento e melhoria ate chegar a um resultado satisfatorio para mim . E no processo que misturo minhas emocoes , o sal deste banquete .A Chefe Mara Salles nos conduziu pela cozinha brasileira .Suas origens , preparos . Diferentes farinhas , produtores locais , mangaritos e farinhas ovinha . A Mandioca na veia , a comida rusticamente sofisticada , o leite do coco extraido nas coxas , dendes e azeites , pimentas de cheiro e de pegar . Em uma de suas aulas , ela chegou com um caldeirao de barro lacrado com uma coisa branca que nao consegui identificar inicialmente . Os caldeiroes sao uma paixao antiga . Me lembram caldos restauradores , comida para muitos , comida de juntar gente . Nao demorou muito para desvendarmos o misterio . Rapidamente aprendemos como montar o Barreado , comida tradicional do sul , origem brasileira-acoriana . Eram belos pedacos de coxao duro vermelhos de frescor , que ela cortou em nacos grandes e iguais e arrumou em outro caldeirao de barro ( feito la no Espirito Santo ) e forrado com fina fatias de bacon para que a carne nao
grudasse. Muito tempero , um pouco de vinagre e oleo e um pouco de agua para formar o liquido do cozimento . Era isso . Bem , quase isso . Faltava fazer a massa de farinha de mandioca e agua que foi usada para lacrar a panela , hermeticamente , antes de coloca-la no fogo baixo por 16 horas para cozinhar . No dia da nossa aula o caldeirao fechado trazia o barreado pronto .Nao acredito em programa de culinaria na TV quando as coisas aparecem prontas sem mostrar o processo . Logo eu , que professo que as coisas acontecem no processo de aperfeicoamento , perder o processo ? Nao posso , nao podia e continuarei nao aceitando suprimir o processo . Pois bem , a Mara abriu o caldeirao e serviu um pedaco de carne desfiando , regada com um caldo perfumado e um pouco de farinha de copioba , da boa . Estava uma delicia o barreado que ela trouxe pronto . Mas sai da aula inconformado . Precisava passar pelo processo . Fiquei matutando um tempo , nao conseguia pensar em ficar 16 horas controlando um caldeirao fechado sem ver ou sentir o cheiro da comida cozinhando la dentro . Primeiro por que sou curioso demais , depois porque no dia a dia , 16 horas em casa , so se estiver doente . Quando faria meu barreado ? barreadoO caldeirao , a historia , a aula , meu ano , tudo podia estar resumido em fazer o meu proprio Barreado . Uma sintese de 2011, um teste de meus conhecimentos apreendidos , a possibilidade de vivenciar o processo , ter a paciencia e o cuidado de vigiar uma panela e um fogo por 16 horas .De repente nada me pareceu mais simbolico que fazer isso como a minha comida da passagem do ano . Mas eu nao estaria so e todos teriam que partilhar meu Barreado comigo . Nao perguntei nem expliquei , inclui o Barreado no cardapio da praia , comprei a panela , pedi ao Wladi que comprasse os ingredientes e impingi minha simbologia a todos que foram comemorar a passagem do ano comigo .Fazer o barreado em Ubatuba foi uma obra de muitas maos , a turma colaborou muito com a montagem do caldeirao e o Barreado ganhou novas nuances , palpites , temperos . Deixou de ser so meu e passou a ser de todos . Insisti e coloquei o cominho , fiz a massa para lacrar e , dia 31 as oito da tarde , quando a claridade estava acabando coloquei o barreado no fogo sob uma chapa de ferro, com receio de nao conseguir controlar o fogo e assim colocar tudo a perder .Controlei o fogo por 16 horas . Durante a madrugada acordei com sede ainda meio embriagado e me lembrei de verificar o caldeirao . Tudo correu bem. A principio parecia que a panela nao esquentava e nada acontecia . Depois fui me acalmando e aceitando o cozimento lento . Colocava a mao no barro e sentia um borbulhar
interno . A massa do lacre ressecou e fiquei com medo que estourasse. Aumentei um pouco nos pontos mais frageis , umideci o lacre algumas vezes , e ate a hora do almoco nada escapou de dentro do meu caldeirao capixaba.Eram seis da tarde quando fomos almocar e o Barreado ja fazia parte da turma , mesmo sem saberem todo o seu significado para mim . Estavam todos ansiosos pelo resultado . E olha que o Edy , um dos convidados , az um barreado maravilhoso . Nao estava ligando tanto para ter o resultado perfeito , pois sabia que este era o primeiro que eu fazia . Mas nao queria decepcionar ninguem. O vapor perfumado que saiu da panela assim que abri mostrava problemas , um pouco de acidez em excesso . Depois de sentir o cheiro pude olhar o resultado . O caldo estava muito claro , os tomates foram poucos e nao estavam no ponto ? Experimentei um naco da carne , nao desfiava como na aula . Controlei demais o calor, deveria ter tirado da chapa por algumas horas ?Mas mesmo assim todos se serviram de barreado no fogao , comeram com farinha de mandioca e uma pimenta caseira muito perfumada e que pega tambem . Cheguei atea escutar alguns Hums . As vezes parece que vivo um rascunho , sempre tres ou quatro tempos ate que ache o resultado satisfatorio . Para um perfeccionista sempre ha o que melhorar . Um perfeccionista evoluido , como eu , aceita ate escrever sobre seu erro . Brincadeiras de lado ,espero poder fazer meu barreado mais vezes e depois da quarta ou quinta vez chegar perto do barreado da Mara Salles . Qual sera o simbolo de 2012 ?
La se vao quase dois meses que postei meu ultimo texto .A ultima vez foi antes de embarcar para a India e Londres .Viagem surpresa, sem muita expectativa . Muitos me perguntaram o que estava indo fazer . Eu mesmo nao sabia ao certo . Resolvi arriscar uma coisa diferente para comecar 2011. Uma viagem espiritual ?Retiro ? Visitas a ashraans ? Passeio ?So sabia que o destino era Bangalore e o motivo aparente participar de um conclave ( o que e concleve mesmo ?) chamado DREAM:IN. Como o convite vinha de fonte confiavel e fortemente recomendado , aceitei prontamente . Acho que neste momento minha viagem pessoal comecou.Primeiro enfrentei os medos normais : Vacinas , comida exotica, agua contaminada , viagem longa , me ausentar do escritorio .Mas rapidamente arrumei as coisas e duas semanas depois me atirei na aventura transcendental .Mas nada , nada de espiritual . Funcionou muito mais como um choque de realidade , uma injecao de esperanca .Encontrei um pais em transformacao com baixo grau de desenvolvimento , mas mudando muito rapidamente . Pessoas preparadas e ansiosas por realizar . Pouco receio . Eles tem a certeza que tudo vai dar certo . Para empreendedores como eu , nada mais util.Nao existe olhar para traz - me disse um executivo assim que cheguei la .Ha tanto por fazer que e melhor sair fazendo a achar motivos impeditivos .Os rumos se corrigem no processo .O uso intensivo de tecnologia da informacao e a possibilidade de pensar solucoes inovadoras e sempre o mote das transformacoes .Impressionante tambem o respeito pela proprio Pais , cultura , tradicao , religiao . O meio ambiente fica de lado , e verdade . Nao adianta trazer modelos de fora - eles dizem . A India e um pais a parte, costumam repetir como um mantra .Ao contrario do que muitos me falaram , nao me impressionou a pobreza , mas a possibilidade de melhora e a confianca .Confianca que me contaminou .Voltei esperancoso , querendo realizar coisas novas . Comeco um novo momento profissional . Consultoria de gestao a todo vapor, .projetos novos e desafiadores , reforma na rotisserie , novos papeis em scripts conhecidos , um escritorio com uma equipe bacana e afinada . Cheio de possibilidades e querendo realizar .Olhar para traz so para agradecer .Namaste India ! Bologna Li a reportagem com um saudosismo inexplicavel . Ate mesmo por que frequentei muito pouco o Bologna antigo . Eu talvez tenha me nutrido pelo idealismo de recuperar a memoria da cidade .A iniciativa destes empresarios me fez pensar que finalmente resolvemos preservar nossa memoria e tradicao , bem na contramao das evidencias que colho no dia-a-dia com empreendimentos que cada dia tem vida mais curta , abrindo e fechando com a rapidez impressionante da antropofagia digital paulistana em velocidade de banda larga 4G . Enchi meu coracao de esperancas e fui almocar no Bologna em pleno sabado de carnaval. Logo ao chegar me decepcionei com as opcoes arquitetonicas . O novo Bologna esta mais para um exemplar legitimo da arquitetura de
panificadora ( eu brinco comigo mesmo que , se fosse aluno de arquitetura, meu TCC seria sobre arquitetura de padaria ), que para resgate de qualquer tradicao. A referencia mais evidente a arquitetura dos anos 50 e o espelho jateado com a data da abertura do Bologna antigo e um friso dourado ondulado e largo. Os garcons esbaforidos corriam de um lado para o outro parecendo nao acreditar no fluxo constante de saudosistas como eu . Sentamos em uma mesa vaga , ainda suja , e pedimos um chope, secos para acompanha-lo com uma empada quebradica ou um camarao empanado levemente apimentado . Encarei a segunda decepcao da tarde : - Senhor , nao servimos bebidas alcoolicas . - Entao uma coca zero, amigo . Ainda estava esperancoso . Levantei da mesa e fui dar uma olhada nos balcoes . Para meu alivio , logo avistei o balcao de salgados e uma bandeja cheia de coxinhas-creme e camaroes empanados . Lamentei mais uma vez a falta da minha cerveja . O sistema de pedidos e bem atrapalhado , gente das mesas , misturadas a passantes , cozinheiros , atendentes , garcons , gerentes . Nem mesmo os uniformes deram conta de ajeitar as informacoes na minha cabeca . Penso que com o tempo algum arranjo novo devera aparecer . Ao final tudo da certo . Mas infelizmente , este fim de semana ainda era um comeco , e um comeco bem atrapalhado . Continuei meu tour pelas vitrines , vazias , como se sentissem um movimento acima do esperado . Poucas maioneses e saladas russas com jeitnao de antigamente, nenhuma massa , alguns frangos girando nos fornos gigantescos atras do balcao e um abnho maria com a farofa e a bata que acompnha os galetos . Nada muito apetitoso, que me fizesse ter vontade de encher o freezer de casa . Voltei ao balcao de salgados com a impressao de que dia melhores virao . Antes de voltar a mesa , agarrei uma coragem e enfrentei a fila por umas coxinhas e alguns camaroes empanados . O garcom finalmente levou o cardapio a mesa . As fotos em estilo kitsch retro do cardapio sao bem humoradas , mas confesso que eu esperava coisa melhor . Cada um fez o seu pedido e aguardamos . Finalmente dei a primeira mordida no meu camarao empanado e , por um segundo , achei bom ter decidido ir almocar no Bologna. A massa estava crocante , saborosa e os camaroes firmes como esperado. O salgadinho tinha sabor de saudade. Chegaram os pratos que nao impressionaram pela qualidade mas nao trouxeram surpresas desagradaveis . Desagradavel foi a garota de calcas cor-de-rosa que amarrou seus cachorros do lado de fora e deixou os bichinhos latindo e enlouquecendo a clientela por mais de 15 minutos . Nos corremos para acabar nossos pratos , enquanto a mal educada cliente impunha a todos no estabelecimento os latidos de seus caes . Infelizmente civilidade e uma nocao pouco em voga . Fiquei torcendo para que os caes derrubassem as compras dela a