Quantas portas deentrada tem Madrid?Para descobrir conteialgumas. As mais antigas eramquatro, quando a cidade apenas umpovoado. Ao contar as portasdescobri que Madrid e uma grande praca, cercada de pequenas cidades. E, nestaexistem algumas vias de transito lento e outras somente para pedestres. Elimpa, respeitosa e ao mesmo tempo barulhenta. Os barulhos sao diversos. Dasconversas altas nas ruas, principalmente das vozes femininas; dos sinais detransito que emitem um barulho para chamar atencao sobre o tempo disponivelpara os veiculos e para os pedestres. E, principalmente dos barulhos de pratos,talheres e copos vindos dos bares e restaurante. Estes sim afugentam os ouvidosmais sensiveis...Afora os barulhos,turistas e o calor nesta epoca do ano, Madrid e perfumada. Ha os perfumes dosciprestes, das alfazemas e dos jamonspendurados nas entradas dos locais exclusivos para tapas.Ao circular pelasproximidades do Mercado de Sao Miguel, descendo a calle de Cuchilleros pareipara descansar em frente ao numero 17. Ja passava das 19 horas, mas a luz dosol era intensa.- E aqui. E aqui, disseMme. M.L. - Aqui, o que ?Interroguei, assustado.E aqui o local que oSr. C. de Oliveira nos recomendou...Lembrei de uma conversaque tivera ainda em Curitiba com o bom amigo C. de Oliveira que visitou algunsmeses antes o mesmo local e me havia dito que era o restaurante mais antigo emfuncionamento.Olhei para uma placaacima da porta de entrada:RestauranteSobrino de Botin ( Horno de Assar).E. E aqui mesmo, aindameio gaguejando, e com suor nas maos.Me aproximei de umajanela lateral a porta principal, ainda extasiado pelo fato de estar diante deum verdadeiro monumento da gastronomia mundial.Fiz uma detalhadaleitura de um certificado concedido pelo Guinness, o livro dos Recordes. Laconsta e registra o local como o mais antigo restaurante em funcionamento. Desde 1.725 !!!Uau!!! Onde fui parar?Ainda com a respiracaoirregular fui me afastando daquele local para retornar no dia seguinte, comreserva confirmada para as 21 horas.Confesso que passei odia seguinte apreensivo para o que viria acontecer naquele local.Traje social comoconvem, cheguei no horario reservado. - Mesa para dois.- Esta. Apontou ogentil atendente, para uma, com dois lugares, na sala de entrada.Olhei detalhadamentepara as paredes, com tijolo a vista, a toalha de linho branca, os pratos deaparencia simples e talheres adequados, bem como os copos e tacas.Com o cardapio deopcoes racionais pedi o menu da casa, para a estacao primavera e verao, queconsiste em um Gazpacho , leitao assado e sobremesa, alem de pao, vinho,cerveja e agua mineral.Mme. M.L., pediu umbacalhau grelhado com molho de tomates.Silencio.Vieram os paes,quentinhos.Em seguida o vinho,encorpado, frutado, com um toque de carvalho.O gazpacho, frio,adequado para o verao.E as atracoes: obacalhau em uma terrine, foi servido em partes.E, o leitao.Veio tenro, crocantepor fora, com um tempero equilibrado, acompanhado de batatas assadas no mesmomolho. E, deve ser comido com nacos de pao molhados no tempero.O leitao e assado no antigo forno - arquitetura mourisca - quedepois de quase tres seculos deconstrucao ( desde1.725 )ainda assaleitoes da regiao da Segovia , que sao uma das atracoes da Casa. Para aquecer e usado madeira de carvalho queconfere ao animal um aroma unico. Com abertura exterior e a porta aberta tornamenor a temperatura e o