de sensacoes de paladar e olfato, que sao entao percebidos pelonariz, compoem o que e chamado o aroma de boca. Para melhor perceber o aroma daboca, o provador do vinho, depois de ter inalado ar em sua boca, ele deve, entao,deixa-lo fora atraves de seu nariz.Dois fatores sao o aroma de boca que devem ser avaliados: a intensidade a qualidadeos criterios pelos quais julgar esses dois fatores sao quase osmesmos que os utilizados durante o sniff teste. a medida de intensidade, tambemneste caso, a forca com que os perfumes sao libertados e expressa-la utilizandoos mesmos descritores, enquanto a avaliacao da qualidade do aroma de boca tenhaem conta a elegancia, finura, a abertura e complexidade perfumes percebida.Tambem neste caso sao descritores utilizados previstas no exame olfativo.O fim-de-boca - retro - gustoMesmo quando o vinho tiver sido ingerido ou expulso, o provadordeve continuar a receber os mesmos sentimentos, ou pelo menos muito semelhantesaquelas observadas quando o vinho ainda estava em sua boca. O conjunto dessassensacoes e chamado apenas de "fim-a-boca." Nesta fase, ha dois parametrosa serem medidos: a duracao da persistencia aromatica intensa (PAI) a qualidade da final impressaoa persistencia aromatica intensa, que por questoes de brevidade,vamos chamar a seguir pela sigla Pai, e equivalente ao tempo em que a sensacaoaromatica causada pelo vinho continua a ser percebidos nas membranas mucosas dacavidade bucal e nasal apos o vinho e sido expulsos ou ingerido e e o resultadoda interacao de saliva com os componentes aromaticos do vinho.Para medir o que e necessario para mastigar uma vazio a uma taxade um para mascar por segundo (este movimento e chamado caudalia) e continuarate ao momento em que a intensidade aromatica comeca a desaparecer. Estemomento tambem e acompanhada pelo aparecimento na boca de uma quantidadesignificativa de saliva.O numero de mastigacoes feitos (e, por conseguinte, desegundos), durante este periodo de tempo e uma medida de Pai Pai Assim, quantomaior for a, maior sera a qualidade do vinho normalmente.Quando excede 10 segundos estamos definitivamente diante de umalonga persistencia.Descritores de PAI (em ordem decrescente): muito persistente(mais de 10 segundos), persistentes (ate 10 segundos), suficientementepersistentes (ate 8 segundos), muito persistentes (ate 6 segundos), de curtaduracao (ate 4 segundos) . A qualidade de uma moeda final, em vez de as sensacoesna boca o vinho acabado de engolir ou expulsos e e, portanto, um parametroessencialmente descritiva e nao quantitativa.Estado de desenvolvimentoO provador chegou agora ao fim de seu trabalho duro e agora temtodas as informacoes necessarias para avaliar a evolucao do vinho, que estaexaminando. Ja o exame visual e olfactiva forneceram pistas suficientementeprecisos, a este respeito. O exame gustativo permite determinar definitivamenteem que fase de maturacao do vinho chegou.Estado de desenvolvimento de um vinho nao e sempre em estreitacorrespondencia com o numero de anos decorrido desde a colheita, mas tambempode depender do tipo de vinho em si, o tipo de vinho, que tenha sido submetidoe assim por diante.Com base neste, o jovem ainda nao e vinho equilibrado, querequer um novo periodo de envelhecimento antes que ele possa dar o melhor de simesmo; O primeiro e o vinho que ja esta em bom momento para