de maneira correta, os queijos artesanais sao poaptos, mas nao somente aptos, sao mais saudaveis que os pasteurizados, afirma.Seguindo a sugestao de um cliente, coletou amostras de seis queijos de leite cru que comercializa e levou-as para analise microbiologica em um laboratorio na capital paulista. Fiz isso, principalmente, por causa dos produtores. Queria passar confianca a eles. Eles hoje sao massacrados pelas leis e precisam saber que, apesar dos orgaos estatais dizerem ao contrario, eles fabricam um queijo de qualidade. Isso e essencial para eles se manterem na atividade, relata.O laboratorio escolhido foi o Central de Diagnosticos Laboratoriais (CDL). Os teste realizado e o de controle higienico-sanitario (RDC no 12), exigido pela Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA) para a comercializacao de alimentos. Este faz a contagem de coliformes fecais, staphylococcus e detecta a presenca de salmonella, dentre outros exames. Porem, vale ressaltar, o teste realizado nao tem valor para a comercializacao, uma vez que o laboratorio nao e credenciado no Sistema de Inspecao Federal (SIF).Cabral pagou 54 reais por cada um dos seis testes, nos laboratorios credenciados o valor chega a ser seis vezes maior. Os queijos escolhidos foram o minas artesanal e o coalho, ambos de leite cru. Os fabricantes sao: Joao Melo (Serra do Salitre), Luciano Carvalho (Serra da Canastra), Alexandre Honorato (Araxa), Osvaldo Filho (Queijo d Alagoa ), Gerson Bezerra (Queijo Coalho CE ) e Soraya Treballan Muller (Queijo Raclette Mineira).O resultado: todos os queijos foram aprovados, seguindo os padroes exigidos pelo Ministerio da Saude.Joao Mello em sua queijaria na Serra do Salitre Credito: Leonardo DupinO produtor Joao Mello, da Serra do Salitre, foi um daqueles que teve seu queijo analisado e aprovado. Isso e importante nao so pela valorizacao da tradicao, mas para que nosso produto possa competir com os queijos de maior valor comercial. Esse tipo de comprovacao e um impulso para que nosso queijo possa chegar a mesa do consumidor mais exigente diz ele, que fornece semanalmente entre 20 e 40 pecas ao Mestre QueijeiroPara Gerson Bezerra, produtor do queijo coalho, tambem aprovado, os resultados representam uma defesa do trabalho que os produtores tem feito: Os queijos industrializados tem tomado conta do mercado aqui no Nordeste. E esse resultado e um reconhecimento do nosso trabalho, alem de uma importante divulgacao do nosso queijo, que sabemos que e saudavel, relata.(O resultado) surpreende alguem? Eu nao!, afirma Cabral. Para ele, nao existe novidade porque afirma que ja visitou as queijarias e viu o modo cuidadoso como os produtores tratam o gado e fabricam o queijo. O que esta claro para mim e que os produtores artesanais estao de parabens pelos seus produtos e principalmente por manter a tradicao viva, aos trancos e barrancos, viva!, afirma.Queijaria de Alexandre Honorato, no municipio de Araxa-MG Credito: arquivo pessoalNos proximos seis meses, Cabral pretende repetir os testes, quer comprovar que o produtor consegue manter um alto padrao de qualidade. Ele defende o vinculo direto entre o produtor e o consumidor, considera o entreposto um absurdo que deveria ser banido da cadeia comercial e que so serve para burlar a lei e