Alem da Naturaltechhttp://falandoabobrinhas.com.br/2010/05/30/alem-da-naturaltech/30/05/2010Exatamente uma semana atras terminava a Naturaltech 2010 aqui em Sao Paulo. Em 2009 fui como visitante, e esse ano como chef culinarista no 3 Salao Vegetariano. De um ano para ca fiquei impressionada com o aumento de expositores e palestras, como de visitantes. Nao so a quantidade aumentou como a qualidade tambem. Acredito que va crescer ainda mais nos proximos anos, e a maneira com que isso acontecera e onde quero chegar com esse post.A troca de experiencia foi com os chefs sobre as tecnicas que cada um vem desenvolvendo e aprimorando com o passar dos anos. O publico cada vez mais interessado na cozinha vegetariana/vegana/crua. Ha alguns anos a cozinha crua, para a grande maioria das pessoas aqui no Brasil, poderia ser definida como uma simples saladinha. Reparei que os chef estao pesquisando e aprimorando suas tecnicas de cozinha crua. O numero de preparacoes crudivoras esse ano no Salao foi a prova que os chefs estao mais afinados com essa cozinha, e o publico esta aceitando e procurando. Meu prato foi um dos apresentados (ver post), e ao final da apresentacao, varias pessoas me perguntaram sobre as tecnicas de preparo que elas nao estavam familiarizadas, por sentirem vontade de melhorar a qualidade no preparo de sua alimentacao.Pelo lado da gastronomia, a cozinha crua esta caindo no gosto dos chefs por ser uma cozinha extremamente elaborada, onde muitos pratos sao considerados de alta gastronomia. Necessitam de tempo, utensilios modernos e conhecimento pratico e teorico para sua elaboracao. Ela esta se tornando uma tendencia, pois a sede de saber e aprimoramento estao sempre crescendo, e com ela, temos muito a pesquisar aqui no Brasil. Uma das grandes atracoes internacionais foi o panamenho Dr. Aris Latham. Seu workshop foi simples, mas extremamente cativante. Ele trabalha com cozinha viva, ministrando workshops pelo mundo ou no seu retiro chamado House of Life na praia Baraka, Costa Abajo Caribbean Sea, Panama. Em apenas uma hora, e com diversos alimentos in natura das feiras de Sao Paulo, Dr. Aris criou pratos simples e muito gostosos, enquanto explicava a importancia dos alimentos crus, e como deveriam ser manipulados. Tambem cutucou um ponto critico nosso, a falta de interesse que temos com os alimentos nativos do Brasil.Dr. Aris Latham no Salao VegetarianoNo contexto dos produtos nativos, dois deles eram super interessantes.Os preparados com a fruta Noni (apresentados pela Preserva Mundi). Noni e uma fruta oriunda das Ilhas do Pacifico Sul. O produtor Sergio Lindemann iniciou uma producao organica no Para e hoje comercializa esta fruta. Experimentei o suco de Noni, o sabor e aceitavel, mas o cheiro e extremamente dificil de encarar. Imagino que sua aceitacao sera pelo lado terapeutico e nao gastronomico. Noni e rico em xeronina, alcaloide com acao intracelular, potencializa a absorcao de nutrientes e a eliminacao de toxinas. Acredito nele como um complemento na dieta do dia a dia.O segundo foram as algas nativas da costa do Ceara. A materia-prima utilizada pela Natural Seaweed Algas Marinhas sao algas marinhas macroscopicas e de cultivo em agua salgada. Coletadas em praias do litoral cearense, com