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Eu ja mencionei aqui o quanto eu gosto de canela... uma pitada de canela em um pao ou bolo, adiciona um sabor incomparavel. Eu ja postei aqui uma receita de Cinnamon Rolls, muito boa tambem, mas como gosto de aprender varias receitas para um mesmo prato, eu procurava uma receita diferente da anterior e encontrei, mais uma receita da Laura Vitale, no site dela ela mostra certinho como se faz, entao e so visitar Cinnamon Rolls at Laura in the Kitchen e voce pode ver o video dela, e em ingles mas e muito facil de entender.Esses Cinnamon Rolls irao perfumar sua casa, alem de serem absolutamente deliciosos. Como eu estava meio apressada para fazer logo eu diminui alguns tempos de espera e nao prejudicou em nada a receita, vou mencionar abaixo para voce saber o que modifiquei.Cinnamon RollsIngredientes: (para a massa)1 pacote de fermento biologico seco 10g ou 1 colher de sopa1 colher de cha de acucar para ativar o fermento14 xicara de agua morna (105 oF ou 40o C)34 xicara de leite integral14 xicara de acucar cristal 14 colder de cha de extrato de baunilha1 ovo1 colher de cha de sal14 xicara de manteiga sem sal derretida (56g)4 xicaras de farinha de trigo14 xicara de manteiga derretida para pincelar os rolinhos antes de assar (56g)Ingredientes: (para o recheio)1/3 xicara de manteiga sem sal na temperature ambiente (75g)34 xicara de acucar mascavo14 xicara de acucar cristal (eu usei refinado)1 1/2 colher de sopa de canela em po (eu usei 1 colher)Ingredientes: (para a calda) 14 xicara de cream cheese em temperature ambiente (56g)1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente (15g)1 1/4 xicara de acucar de confeiteiro12 colher de cha de extrato de baunilha3 a 4 colheres de sopa de leite mornoModo de fazer:1) Em uma pequena vasilha coloque a agua morna e 1 colher de acucar cristal, misture, polvilhe o fermento por cima da agua e aguarde aproximadamente 5 minutos ou ate o fermento estar "borbulhando".2) Utilizando uma batedeira eletrica (utilize o gancho para pao), coloque na vasilha da batedeira, o ova, o leite, sal, acucar e a manteiga derretida, misture em velocidade baixa por 20 segundos. Adicione a agua com o fermento, 2 xicaras de trigo, o extrato de baunilha, misture em velocidade baixa ate a massa ficar homogenea, adicionar lentamente as 2 xicaras de farinha de trigo. Bata em velocidade media por aproximadamente 5 a 7 minutos ate formar uma massa lisa.3) Passe oleo de canola ou girassol (usei um pouquinho de manteiga) em uma vasilha, retire a massa da vasilha da batedeira em uma superficie lisa e form uma bola. Coloque a massa na vasilha com o oleo (ou manteiga) gire para ela vicar besuntada e nao formar nenhuma crosta, cubra com plastico filme e deixe descansar em um lugar sem corrente de ar (coloquei no forno desligado) e deixe a massa dobrar de tamanho por 2 horas. (Eu deixei crescer por 1 hora)4) Recheio: Em uma vasilha pequena, misture o acucar mascavo, o acucar cristal ou refinado e a canela em po, reserve.5) Quando dobrar
de tamanho, abra a massa em uma superficie enfarinhada em formato de retangulo, aproximadamente 38x23. Espalhe a manteiga em temperatura ambiente sobre a massa aberta e polvilhe a mistura do recheio. Role a massa como um rocambole no sentido da altura (veja o video se tiver duvida). Corte em 14 a 16 pedacos e posicione-os na forma (teflon ou untar com manteiga) que vai assar, conforme foto. Cubra com plastico filme e coloque de volta para crescer por mais 1 hora e meia (eu deixei crescer mais 40 minutos).6) Pre-aqueca o forno em 350 oF ou 180 oC.7) Antes de assar pincele com manteiga derretida e asse por 30 minutos ou ate dourar.8) Enquanto os rolinhos (cinnamon rolls) esfriam um pouco, faca a cobertura. Misture todos os ingredientes exceto o leite, apos tudo misturado, adicione 1 colher por vez ate a mistura estar cremosa porem facil de espalhar. Imediatamente coloque a cobertura sobre os cinnamon rolls e aproveite! BOM APETITE!
Hoje a nossa Pascoa nao podia passar em branco sem uma invencao na cozinha... e como a turma aqui de casa adora uma goiabada, adaptei uma receita que encontrei no Facebook (Leuza Faria) para fazer a massa dos paezinhos recheados, ficou uma delicia!Segue a receita:Paezinhos de Leite Condensado (recheados com goiabada)Ingredientes:1 lata de leite condensado (395g)2 ovos1 xicara de oleo vegetal (Canola ou Girassol)2 xicaras de agua morna1 colher cha de sal2 colheres de sopa de fermento biologico seco (2 envelopes de 10g)1 kg de farinha de trigo sem fermento + 1 xicara (para finalizar o ponto da massa)Modo de fazer:No copo do liquidificador coloque a agua morna e o fermento e misture, aguarde 3 minutos para o fermento comecar a agir, em seguida adicione o restante dos ingredientes liquidos no liquidificador, restando somente o trigo e o sal para misturar depois. Bata rapidamente... depois do liquido estar homogeneo coloque em uma bacia grande metade do liquido e metade do trigo, va misturando com uma espatula ou colher adicionando alternadamente o liquido e o trigo ate formar uma massa mais firme, adicione um pouco mais de trigo ate que a massa fique sem grudar no fundo da vasilha. Nao precisa sovar a massa.Molde os paes como desejar. Alem de rechear com goiabada, tambem pode rechear com doce de leite, chocolate, geleia, etc.Se tiver cortadores de biscoito (como esse meu de coracao) pode abrir a massa grossa e cortar. Para rechear e cortar com o cortador de biscoito eu abri 2 partes de massa um pouco mais fina e coloquei uma sobre a outra com o recheio ja colocado entre elas e depois cortei, aperte as laterais com os dedos para fechar.Coloque os paes em uma forma e deixe crescer a massa por 30-40 minutos.Assar em forno pre-aquecido a 180 oC ate dourar.Apos assado pode pincelar com acucar dissolvido ou polvilhar com acucar de confeiteiro.Bom Apetite! Essa torta e um perfume na casa! Nao e segredo o quanto gosto de frutas, e a melhor delas e a Maca...Simplesmente AMO macas...de qualquer tipo, de qualquer jeito, qualquer hora!!!Entao, coleciono receitas que tem macas e recentemente encontrei o site da Laura Vitale (www.laurainthekitchen.com) e gostei das receitas, sao muito boas, e principalmente porque todas elas tem um video, o que facilita muito o entendimento dos procedimentos de como fazer, o link direto da torta e: Apple Pie by Laura VitalePara a massa: (na receita fala para usar 2 porcoes da receita da massa, para a base e cobertura, mas a minha rendeu e usei so uma receita - na duvida faca 2 e se nao usar pode congelar)Ingredientes:1 12 xicara de farinha de trigo5 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em cubinhos1/4 xicara de gordura vegetal hidrogenda cortada em cubos (ignorei esse ingrediente pois nao uso isso!)12 colher de cha de sal1 colher de sopa de acucar cristal ou refinado3 a 5 colheres de sopa de agua bem gelada (eu usei 5)Modo de fazer a massa:1) Misture os ingredientes secos e adicione a manteiga e misture com as maos ate formar uma farofa grossa,
adicionar a agua aos poucos ate formar uma massa homogenea.2) Leve a geladeira por no minimo 1 hora antes de abrir a massa. Pode congelar o que nao utilizar.Para o recheio:Ingredientes:6 macas grandes, sem cascas e fatiadas no comprimento (fica parecendo um gomo de mexerica) - conforme for fatiando coloque o suco de meio limao para ela nao escurecer ate terminar todos os procedimentos.3/4 xicara de acucar (eu usei cristal)2 colheres de sopa de farinha de trigo ou maizena1 colher de cha de canela em po1/4 colher de cha de noz moscadaraspas de 1 laranja media (nao usei)1 ovo para pincelar (acrescentar 2 colheres de sopa no ovo e mexer)Modo de fazer:1) Pre-aqueca o forno a 220 oC.2) Separe uma forma de tortas (com ou sem fundo removivel) de aproximadamente 23 cm.3) Na mesma vasilha que voce colocou as macas cortadas coloque todos os outros ingredientes e misture (aconselho retirar o excesso do caldo do limao se houver).4) Misture bem e reserve enquanto voce abre a metade da massa (como acabei usando so uma receita da massa eu abri a massa toda e depois que aparei rolei de novo e fiz a cobertura. Para abrir a massa enfarinhe uma tabua ou a sua mesa.5) Com a massa aberta ajuste por cima da forma e simule o recheio para a massa tocar totalmente o fundo, apare a massa deixando uns 2 a 3 cm para usar para fechar a torta.6) Coloque a mistura das macas por cima da massa. Pincele a lateral da torta com o ovo para grudar a massa que vem na cobertura.7) Abra a outra parte da massa para cobrir, cubra a torta com a massa e retire o excesso das laterais deixando tambem de 2 a 3 cm para fazer o acabamento. Dobre as bordas para dentro (nessa hora e bom o video para voce entender essa parte) e depois "belisque" as laterais para ficar com o efeito ondulado.8) Pincele toda a torta com a mistura do ovo e depois polvilhe com a mistura de 1 colher de cha de acucar e 1 colher de cha de canela. Faca 4 pequenos cortes em X na cobertura.9) Coloque a forma em outra forma coberta com papel aluminio (eu usei uma forma normal sem o papel por baixo). Asse por aproximadamente 1 hora, se as laterais comecarem a ficar muito escuras antes do meio colocar tiras de papel aluminio para proteger.10) Deixe esfriar de 1 a 2 horas antes de servir (ou nao... eu deixei esfriar uma meia hora e acrescentei uma bola de sorvete no meu pedaco) Hummm!!!!Bom apetite!!Dica: Quando for fazer a massa e estiver com tempo faca 1 ou 2 receitas a mais e congele, assim voce tera massa de torta pronta sempre... essa massa serve como base para varias tortas!Fiz essa torta pela segunda vez, gracas a dica de deixar a massa congelada. Como tinha macas em casa num Domingo a tarde la fui eu. Dessa vez sobrou bem pouca massa, entao resolvi usar para uma decoracao na parte superior da torta:Olha como ficou:
Ja faz um tempao que nao escrevo no blog, por milhares de motivos que nao vem ao caso...Ha tempos que queria compartilhar essa receita... ja fiz muitas e muitas vezes aqui em casa... infelizmente nao consigo me lembrar de onde consegui a receita, provavelmente de algum blog americano que sigo, pois tive que traduzir.Esse cupcake de chocolate e simplesmente perfeito, a textura da massa e indescritivel, e muito macia e ao mesmo tempo molhadinha, da pra rechear, colocar cobertura ou ate mesmo comer puro.Fiz no aniversario da minha filha no ano passado com recheio e cobertura de brigadeiro, e foi sucesso absoluto.Segue entao a receita:Cupcake de Chocolate "Super Macios"1 xicara de acucar cristal1 xicara de acucar mascavo1 3/4 xicara de farinha de trigo3/4 xicara de cacau em po (chocolate em po)1 1/2 colher de cha de bicarbonato de sodio1 1/2 colher de cha fermento quimico em po1/2 colher de cha sal2 ovos1 xicara de leite1/2 xicara de oleo vegetal (usei de canola)2 colheres de cha essencia ou extrato de baunilha1 xicara de agua ferventeModo de fazer:Pre aqueca o forno a 180 oC. Arrume 24 formas de papel para cupcake na forma para cupcake. Peneire os ingredientes secos em uma vasilha de batedeira. Adicione os ovos, leite, oleo e baunilha. Bata na batedeira por aproximadamente 2 minutos, passando de vez em quando a espatula nas laterais. Adicione a agua fervente e bata somente para misturar. (Nao se assuste com a consistencia da massa, ira parecer muito mole). Com o auxilio de uma concha ou jarra, coloque a massa nas formas (encha 2/3 no maximo). Asse por 20-25 minutos ate o centro dos cupcakes estarem firmes. (Pode fazer o teste do palito). Deixe esfriar e recheie com a cobertura de sua preferencia.Bom Apetite! Estou devendo essa receita para muita gente, pois coloquei a foto no Facebook mas nao passei a receita... entao ja me cobraram e hoje sobrou um tempinho para colocar aqui e compartilhar no blog.Uma pena que nao tenho ideia quem me passou ou de onde peguei essa receita, vou contar como a encontrei... estava limpando uma bolsa e achei uma cadernetinha dentro da bolsa, do tempo que fazia faculdade (sei disso porque tinha calculos de anestesicos para fazer cirurgia - pra quem nao sabe sou veterinaria). Nessa cadernetinha tinha 2 receitas, entao como estava animada para fazer uma rosca resolvi tentar essa receita, ela e realmente muito boa e facil.RoscaPara a fermentacao:Ingredientes:1 colher de acucar1 1/2 colher de sopa de fermento biologico (de pao)1/2 xicara de agua morna (32,2 C ou 90 F)1/2 xicara de leite morno (32,2 C ou 90 F)1 colher de sopa de farinha de trigoModo de fazer:Colocar em uma vasilha a agua, o leite e acucar, depois o fermento, misturar um pouco e depois acrescentar o trigo. Quando borbulhar esta pronto para usar.Para a Rosca:Ingredientes: 4 ovos1/2 xicara de acucar5 xicaras de farinha de trigoModo de fazer:1 - Bater os 4 ovos por 1 minuto com um fouet ou garfo2 - Em uma bacia grande colocar o acucar e a farinha de trigo e misturar.3 - Juntar
os ovos e o liquido fermentado4 - Fazer um buraco no meio do trigo e acucar e despejar a mistura liquida.5 - Misturar a massa com as maos ate ficar bem homogenea e lisa. (Eu confesso que misturei tudo na batedeira com o gancho, pois estava com dor no braco e nem quis fazer forca).6 - Dividir a massa em 3 partes (ou 2 se preferir maior) e deixar crescer por aproximadamente 1 hora ate dobrarem de tamanho, depois da primeira crescida dividir a massa novamente em 2 ou 3 pedacos (nessa hora pode rechear com goiabada como eu fiz), deixar crescer por 40min a 1 hora e assar em forno medio ate dourar.Bom apetite!
Adoro essa receita de bolo de cenoura, pois alem de facil de fazer e delicioso e da aquela sensacao de estar comendo uma sobremesa mais saudavel por ser feita com cenoura... O sucesso e garantido com as criancas!Aprendi essa receita com minha amiga Paula Barranqueiro ha alguns anos atras, ate achei que ja estava aqui no blog, mas havia esquecido de postar.O passo mais importante da receita e misturar o trigo ao liquido separadamente pois com isso a massa ficara bem fofinha. (nunca no liquidificador)A cobertura pode ser de brigadeiro mole tambem, mas a original e com a calda.Aqui vai:Bolo de Cenoura da PaulaPara a massa:3 cenouras medias1 xicara de oleo3 ovos2 xicaras de farinha de trigo2 xicaras de acucar2 colheres (sopa) de fermento em po (Po Royal)Calda:4 colheres de Nescau8 colheres (sopa) de acucar 2 colheres (sopa) de manteiga8 colheres (sopa) de leite Modo de fazerBolo:Bata no liquidificador as cenouras, o oleo e os ovos ate ficar um creme homogeneo.Depois, em uma travessa, acrescente a farinha, o acucar e o fermento e misture com uma colher ate formar uma massa homogenea.Asse em forno medio ate o palito sair limpo.Calda:Levar ao fogo os ingredientes em uma panela e deixar ferver ate ficar uma calda grossa e despregar do fundo da panela.Coloque a calda no bolo ainda quente. Sirva morno ou frio.A calda fica durinha depois que esfria. Bom apetite! Essa receita de torta doce ja esta aqui ha algum tempo, so que eu fiz anteriormente de pessego, e ficou maravilhosa, entao resolvi fazer de morangos (que amo!). Sabe aquela torta que so se encontra em padarias especializadas, as do tipo que NAO tem aqui em LEM ? Entao o jeito foi fazer "from scratch" que significa comecar do zero!Recomendo ja deixar os morangos lavados e sem as folhas, para ele estar bem sequinho quando for a hora de colocar na torta (deixe na geladeira enquanto prepara a torta).Torta de morangosPara a massa:(Massa areada doce)Ingredientes:200 g de farinha de trigo sem fermento1 generosa pitada de sal (usei 1/2 colher de cha)70 g de manteiga sem sal80 g de acucar granulado fino (usei acucar refinado)1 ovo2 gotas de extracto ou essencia de baunilha (opcional)Modo de fazer:1.- Peneire a farinha e o sal para dentro de uma tigela grande. Adicione a manteiga , previamente cortada em cubos de 1 cm. Esfregue a manteiga na farinha, usando as pontas dos dedos, ate a mistura ter o aspecto de finas migalhas de pao ou de areia grossa.2. Incorpore o acucar e faca uma cova no centro da mistura. Adicione o ovo, previamente batido com o extracto de baunilha e trabalhe a mistura lentamente, usando uma espatula de metal ou de silicone. Se a massa estiver demasiado seca, borrife-a com um pouco de agua.3.Transfira para uma superficie polvilhada com farinha, trabalhe a massa com a palma da mao, estendendo na direcao oposta a si.4.Molde uma bola e achate ligeiramente, envolva em uma pelicula aderente e leve ao refrigerador durante 20 minutos antes de usar.5. Estenda a massa ate atingir 2 mm de espessura e revista a forma para
tortas de fundo removivel de tamanho medio. Deixe descansar na geladeira por 10 minutos.6.Pre-aqueca o forno a 160 C. Fure a massa levemente com um garfo.7.Dentro da forma forre por cima da massa uma folha de papel manteiga ate que ele fique bem colocado na forma e coloque por cima uma camada de feijoes secos (ou arroz) e pressione suavemente de modo que os feijoes e o papel fiquem bem colados ao rebordo interior da forma.8.Asse por 15 minutos, retire do forno para retirar o papel com os feijoes, volte para o forno por mais 8 minutos ou ate a massa ficar dourada. Se quiser antes desses 8 minutos finais pincele 1 ovo, previamente batido com umas gotas de agua, por cima da massa, assim ela ficara mais firme e dourada. Deixe esfriar para colocar o recheio.Para o recheio:Creme de PasteleiroIngredientes:500 ml de leite1/2 vagem de baunilha, cortada longitudinalmente (eu usei extrato de baunilha pois a vagem so em sonho eu encontraria aqui - usei 1 colher de cha) - (e opcional, pois pode ficar um gosto marcante de baunilha, entao depende do gosto de cada um)5 gemas de ovo125 g de acucar granulado fino (acucar refinado)2 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)1 colher de sopa de Grand Marnier (um licor frances, que e uma mistura de essencias de laranjas exoticas e premium Congnacs - como nao tinha nao coloquei)SUGIRO: fazer o dobro dessa receita de creme de pasteleiro, para sua torta ficar generosa de recheio!Calda brilhante vermelhaIngredientes:2 caixinhas de morangos frescos1 caixa de gelatina em po de morangoModo de fazer:1. Junte o leite e a baunilha em uma leiteira ou panela grande com um cabo facil de segurar, pois depois voce tera que despejar metade do leite na mistura das gemas. Leve ao fogo brando ate ferver.2.Numa tigela bata as gemas e o acucar ate obter um preparado esbranquicado. Peneire a farinha e o amido sobre o preparado de gemas e bata ate incorporar. 3.Adicione metade do leite quente (se estiver com a vagem retirar nessa hora), bata bem e transfira para uma panela grande com o restante do leite restante.4.Deixe levantar fervura sem parar de mexer, e deixe ferver por 1 minuto para a farinha e o amido cozinharem. Retire do fogo e transfira para uma tigela e (se tiver) incorpore o Grand Marnier.5.Cubra com a superficie do creme com papel vegetal ou filme PVC para evitar a formacao de uma pelicula, leve a geladeira ate esfriar. (Ja vou avisando que pode demorar um pouco, vai depender da sua geladeira, se estiver com pressa pode colocar no congelador e de vez em quando vc tira o plastico, mexe um pouco para uniformizar a parte gelada e nao congelar - vai dar trabalho mas se a pressa for muita!)6.Antes de usar o creme bata ligeiramente o creme com um fouet para uniformizar.7.Espalhe sobre a massa fria, para facilitar pode usar um saco de confeiteiro para ficar bem uniforme, mas nao e realmente necessario.8. Faca a gelatina, mas use 125 ml
de agua quente (a caixa normalmente pede 250 ml), dissolva o po na agua depois acrescente 1 colher de maizena (amido de milho) e deixe engrossar um pouco, adicione entao 125 ml de agua bem gelada, que e para a gelatina ja comecar a firmar, pois vc vai ter que ficar de olho nela para nao firmar demais antes de colocar na torta. Essa calda serve como selante e para dar brilho a torta.9.Corte os morangos ao meio (de comprido) e distribua por cima do creme. Se a calda vermelha ja estiver bem firminha espalhe com cuidado com um pincel sobre a torta. Leve a geladeira e sirva gelado.Bom apetite!
Ha duas semanas tivemos o prazer de receber a visita de grandes amigos, D. Rose e seu filho Chico. Chico e nosso amigo de infancia e pudemos relembrar muitos acontecimentos da nossa adolescencia o que foi motivo de muitas risadas, foi otimo!Conversando com D. Rose sobre culinaria ela me passou a receita dessa Torta de Macas, que faz muito sucesso nas reunioes de familia na casa dela. E muito simples e rapida, daquelas que da pra fazer rapidamente se aparecer uma visita na sua casa, claro, basta ter os ingredientes...Particularmente eu nao utilizava muito os pacotes de bolo pronto em po, pois as receitas de bolos normais sao sempre melhores em gosto e textura que esses bolos de saquinhos, mas depois dessa receita esse pacote de bolo de Baunilha nao ira faltar! A mistura do po com o liquido tem o resultado parecido com um crumble, so que a diferenca e que fica plano.Torta de MacasIngredientes:8 a 10 macas1 limao1/2 xicara de uva passas sem caroco (opcional)1/2 xicara de nozes picadas ou outra castanha (opcional)2 colheres de cha de canela em po3 colheres de sopa de acucar mascavo1 pacote de bolo de baunilha (qualquer marca)1/2 xicara de leite100 g de manteiga derretida1 ovoModo de fazer:1 - Cortar as macas retirando o miolo e casca, fatiar (estilo gomas) em fatias meio finas (aproximadamente 8 fatias a cada metade da maca), colocar em um refratario grande (para levar depois ao forno), regue com o suco de limao para nao escurecer. Faca 2 camadas de macas.2 - Polvilhe com a canela e acucar mascavo, depois jogue por cima as passas e castanhas.3 - Com o auxilio de uma colher, cubra todas as macas com o bolo em po.4 - Em um copo grande misture o leite, a manteiga e o ovo, depois com o auxilio de uma colher regue esse liquido por cima do bolo em po ate cobrir tudo (dependendo do tamanho do refratario pode nao ter liquido suficiente para cobrir tudo, entao tente espalhar ao maximo).5 - Coloque o refratario no forno pre-aquecido a 180 oC e asse ate dourar por cima (aproximadamente 30 minutos - dependendo do forno).6 - Sirva quente com uma bola de sorvete de creme por cima.Depois de esfriar, conserve em geladeira e quando quiser mais um pedaco basta colocar 30 segundos (ou mais) no microondas para esquentar e depois colocar a bola de sorvete por cima.Cobertura adicional - farofa (opcional):50 g de manteiga1/2 xicara de po para bolo (ou 1/4 de xicara de acucar e 1/4 de xicara de trigo)1/3 xicara de amendoas sem pele trituradasModo de fazer: misture o po para bolo com a manteiga ate formar uma farofa, depois misture as amendoas e polvilhe por cima de toda a torta antes de colocar para assar. Asse normalmente.Bom apetite!Emparelhar as macas no refratarioPolvilhar com canela e acucar mascavoTorta finalizada Como muitos ja sabem eu ADORO maca, e qualquer receita que leve maca nos ingredientes.Fiz esse bolo de maca delicioso que vai muito bem com um sorvete de creme! Nao me lembro de onde peguei a receita, mas