Estudos diversos apontam para uma deficiencia assustadora na ingestao de calcio. Este e um problema antigo e de ambito mundial. O consumo de calcio no mundo todo e abaixo do esperado (FOOD AND NUTRITION BOARD,1997 ; NATIONAL INSTITUTE OF HEALTH,1994). O guia alimentar para a populacao brasileira publicado em 2006 pelo Ministerio da Saude recomenda a ingestao de 3 porcoes de leite ou derivados (principal fonte de calcio) por dia para colaborar com a formacao e a manutencao da estrutura ossea, evitando doencas como osteoporose, cancer e obesidade.Algumas pesquisas sobre o habito alimentar de criancas e jovens indicam que o aumento no consumo dos refrigerantes e o principal responsavel pela diminuicao da ingestao do leite. Alem disso, refrigerantes com cafeina e oxalatos diminuem a absorcao do mineral.Porem, o leite nao e a unica fonte de calcio. Alguns alimentos comuns a nossa dieta tem a quantidade desse mineral equivalente a um copo de leite (250mg/Ca), sao eles: 2 sardinhas, 150g de abobora, 2 bolas de sorvete cremoso, 60g de brocolis, 80g de amendoas, 80g de aveia, 150g de castanha e 7g de casca de ovo (1 colher de sobremesa rasa).Pesquisas realizadas com o po da casca do ovo concluiram que quando preparado de forma adequada, ele constitui uma fonte de calcio de alto valor nutricional, mas e necessaria atencao ao prepara-lo para evitarmos contaminacoes. As cascas devem ser bem lavadas em agua corrente e mergulhadas por cinco minutos em solucao clorada a 1%(agua sanitaria 10ml/L).Em seguida enxaguadas, fervidas e torradas no forno por 7 minutos. Apos torradas triture-as no liquidificador.Alem disso, devemos ter cuidado ao associarmos o calcio com alguns nutrientes, como: cafeina, ferro e oxalatos (toxina naturalmente presente em folhas de beterraba e espinafre, nos chocolates, cha preto, entre outros) pois eles diminuem sua absorcao. Entao devemos escolher bem o momento de consumi-lo. Nao indico a utilizacao do po da casca do ovo nas grandes refeicoes, ja que sao nossas principais fonte de ferro. Sugiro utiliza-lo nas preparacoes das pequenas refeicoes, acrescentando o po nos bolos, biscoitos e salgados.Por tudo isso e para contribuirmos com a diminuicao da producao de residuos (consequentemente favorecendo o Meio Ambiente), estamos iniciando a reutilizacao da casca do ovo, transformando-a em po e acrescentando-a nos bolos e salgados de forno, enriquecendo cada porcao(1 pedaco de bolo, 1 pedaco de italiano e 1 minipizza) com 129 mg/Ca. Para isso acrescentaremos a cada 3 xicaras de farinha de trigo - 3 colheres de sopa de po de casca de ovo.Estamos disponiveis para qualquer esclarecimento.Lucimere e ThayssaREFERENCIAS: FLEMING, K.H.&HEIMBACH, J.T. Consumption of calcium in the U.S.: food sources and intake levels. J. Nutr., 1994. FOOD AND NUTRITION BOARD. Institute of Medicine. Dietary reference intakes for calcium, phosphorus, magnesium, vitamin D and fluoride. Washington, DC: National Academy Press, 1997.432p. NATIONAL INSTITUTE OF HEALTH. Consensus Development Panel on Optimal Calcium Intake. Journal of the American Medical Association, v.272, n24,p.1942 -1948, 1994. NAVES, Maria Margareth Veloso. Po da casca de ovo como fonte de calcio: qualidade nutricional e contribuicao para o aporte adequado de calcio. Revista da UFG, v5,n1,abril 2003 on line (www.proec.ufg.br).