A Festa da Tradicao na Helvetia comemora todos os anos a data nacional da Suica. Como nao poderia deixar de ser a comemoracao envolve varios tipos de pratos, doces e salgados.Eisbein, Kassler, raclette, torta de queijo ... A escolha dos pratos salgados e dificil mas quando passamos a sobremesa a torta de maca me parece imbativel. Nem os doces com visual caprichado, morangos envoltos em chocolate e outras criacoes me parecem a altura da simples e deliciosa torta de maca. Doce sem ser enjoativa, massa fresca e um toque de chantilly para finalizar me deixam o ano inteiro esperando a festa. Tipico do sertao e pouco conhecido fora do Nordeste, o queijo de manteiga e - como diriam alguns - um "acquired taste". Muitos implicam com sua aparencia (muitas vezes esverdeada) ou ate mesmo com a textura. Alem disso, hoje provavelmente nao e "nutricionalmente correto" mencionar (e muito menos consumir) nada que inclua a palavra manteiga.Saboreado muito frequentemente ao natural, tambem fica otimo com goiabada ou derretido no pao. Alias quando se coloca na frigideira ele acaba formando aquela "casquinha" maravilhosa que e certamente tao nociva a saude quanto gostosa.De acordo com a Instrucao Normativa No 30, de 26 de junho de 2001, publicada pelo Ministerio da Agricultura, queijo de manteiga e: "o produto obtido mediante coagulacao do leite comemprego de acidos organicos de grau alimenticio, cuja massa e submetida a dessoragem, lavagem e fusao, com acrescimo exclusivamente de manteiga de garrafa ou manteiga da terra ou manteiga do sertao."Basicamente, isso quer dizer que o queijo e fabricado da seguinte forma:1-O leite e coalhado.2-Depois as porcoes de leite coalhado sao escorridas e lavadas na agua e no leite.3-Aquece-se manteiga em um tacho e as porcoes de coalho sao colocadas la. Com o calor as porcoes se unem formando a massa do queijo.4-O queijo e colocado em formas para esfriar e endurecer. Muitas vezes o queijo e marcado com ferro (como mostrado na foto acima).Existe tambem o "queijo quente", que nao e deixado para endurecer como o queijo comum, sendo vendido logo apos a fabricacao. Bem mole, tambem e uma delicia.Nao consegui descobrir a quantas anda o projeto mas ja estavam trabalhando na certificacao do queijo de manteiga do Serido: http://www.nominuto.com/noticias/economia/queijo-de-manteiga-do-serido-sera-certificado/42429/Como referencia, esta obra descreve detalhadamente o processo de fabricacao do queijo de manteiga:Ana Rita Dantas Suassuna. Gastronomia Sertaneja. Melhoramentos. 2010. ISBN: 978-85-06252-4Finalmente, para os que ate se interessaram em experimentar mas ainda estao com medo, a noiticia do lancamento do queijo de manteiga light (nao faco ideia de como e isso): http://www.diariodepernambuco.com.br/vidaurbana/nota.asp?materia=20090819143233&assunto=69&onde=VidaUrbana Certamente devem existir em outros lugares mas como remetem a sabores inexplicaveis da infancia, as rosquinhas de queijo de Caico continuam sendo minhas favoritas.Para quem nunca as provou, sao feitas como uma especie de rocambole (em formato menor) com recheio de queijo. Depois de cortadas em fatias e assadas, a manteiga que da a liga ao queijo do recheio se esvai, deixando um crocante de queijo delicioso.So e dificil parar de comer ... "Never in my dreams did I think that this would happen to me..."Eu penso que ele esta