Dados historicos mostram que a couve-flor ja era muito usada no Oriente Medio desde a Antiguidade.Foi a partir desta regiao, que o alimento comecou a se tornar conhecido e acabou sendo levado para a Europa por viajantes que faziam viagens comerciais. No seculo XII, a couve-flor caiu no gosto dos chefes de cozinha da nobreza e acabou se popularizando por todos os paises do mundo.Este vegetal e uma excelente fonte de vitamina C, muito rico em vitamina A e vitamina B6, possui grandes quantidades de folato e potassio, alem de ter muitas fibras em sua composicao. E um excelente alimento para quem esta precisando diminuir o consumo de calorias. Uma xicara de couve-flor possui apenas 25 kcal.-Ainda tem elementos como bioflavonoides e outras substancias quimicas, que podem gerar uma protecao auxiliar contra o desenvolvimento do cancer.-Tambem pode ajudar na regularizacao das funcoes intestinais, se comida crua. A couve-flor, pode nesse caso neutralizar a acidez estomacal, aliviar a prisao de ventre e auxiliar na construcao dos dentes e ossos, aumentando a capacidade do sistema imunologico de resistir as infeccoes.-E recomendada nos casos de desnutricao, debilidade geral e convalescenca. Suas folhas verdes sao muito eficazes no combate as anemias. Vegetal de facil digestao.-A couve-flor de boa qualidade deve ter folhas externas em bom estado, talos firmes e brilhantes, ser uniforme e sem intervalos. Para prepara-la, leve ao fogo em agua fervente e cozinhe em panela tampada.-A couve-flor em geladeira conserva-se por 7 a 10 dias.Para manter o sabor e diminuir a perda de nutrientes durante o preparo, cozinhe a couve-flor no vapor ou ferva rapidamente. Cozida demais, ela fica mole e libera compostos sulfurosos, ganhando um cheiro desagradavel e sabor amargo.Para eliminar este problema, a couve-flor deve ser preparada em panela sem tampa. Outra dica e nao cozinhar a couve-flor em panelas de aluminio ou ferro para evitar que perca a cor. Ao comprar couve-flor, escolha a que estiver firme. Caso as folhas estejam tenras e verdes com as flores bem brancas e sinal que ela esta fresca e no ponto ideal para ser consumida. PRINCIPAIS NUTRIENTES Entre as hortalicas, o brocolis e a que tem a maior concentracao de ferro, nutriente essencial para a sintese das celulas vermelhas do sangue (hemacias), que sao responsaveis por transportar oxigenio para todas as celulas do corpo. Este e um fato muito importante porque a dieta do brasileiro, em geral, e bastante pobre nesse mineral. O brocolis tambem e rico em fibras e boa fonte de calcio, vitaminas B e vitaminas A, C e K.PARA A SAUDE Diversas pesquisas comprovam as propriedades anticancerigenas do brocolis. Essa hortalica possui betacaroteno, luteina e zeaxantina, carotenoides antioxidantes que ajudam a prevenir outras doencas relacionadas ao envelhecimento, como a degeneracao macular dos olhos, relacionada a idade.Homens que consumiram duas ou mais xicaras de brocolis por semana tinham 44% menos risco de desenvolver cancer de bexiga. Seu consumo esta associado ao bloqueio no crescimento de celulas do melanoma. Sua ingestao esta associada a uma menor chance de desenvolver tumor agressivo de prostata. O alimento tambem e riquissimo em fibras, que tambem estao