Esse video e simplesmente fenomenal. Todos devem refletir seu conteudo. gfdkngkfjdngkasdfnkjdgda]gdflkjgajgaldfgdfgadg Escabeche de perdizQue saudade do escabeche de peixes que meu pai fazia. Elegostava muito de pescar com tarrafa na temporada de piracema no verao, no rio e nos ribeiroes. Naquela epoca apanhava-se muitos peixes pequenos como: curimbatas, piabas, ximbures, tanchinas, saguirus,estes ultimos chegavam a roncar quando subiam o rio.Como esses peixes apresentavam muitos espinhos ele faziaescabeche, assim os espinhos amoleciam como borracha e podiamos comertranquilamente, mas o gosto era bem carregado de vinagre. Ate hoje, apos muitosanos recordo do cheiro quando ele preparava e do seu gosto. Ele colocava emvidros, fora da geladeira e iamos comendo devagar.Hoje, quando passo por aquele local, onde muitas vezesacompanhava meu pai as pescarias, sinto melancolia ao ver as barrancaspedregosas do rio que corre ligeiro, isento de pescadores, nao porque sumiramos peixes, pois ainda ha alguns, mas eles sao improprios para o consumo, pois apoluicao corre solta no rio. Hoje o rio nao da mais diversoes e proteinas paraos ribeirinhos e nem sensacao para os que gostam do esporte de pescar. Voltando ao nosso Escabeche, na boa epoca de cacadas deperdiz (nome dado a codorna no Rio Grande do Sul) e dos perdigoes, como bomcacador e apreciador da arte de cozinhar a caca, faziamos escabeche das aves.O procedimento que usavamos era o abaixo relatado, porempode-se alterar conforme a preferencia dos temperos e dos acessorios.Toma-se 4 codornas, limpa-se tirando a pele e deixando somenteo peito e as coxas, dividindo o peito ao meio e separando as coxas.Numa tigela colocam-se as partes das aves, rega-se limao, salgaao gosto, vinho branco, temperos como cebola picada, alho para quem gosta,salsinha, cebolinha, pimenta vermelha, alecrim, raspas de nos moscada, manjericao.Poe-se a marinar por uma noite na geladeira. Dia seguinte, da-seuma selada com azeite de oliva nas partes da codorna ate que doure um pouco.Depois, coloca-se tudo na panela de pressao, inclusive o tempero com o vinho,acrescentando cenouras em rodelas ou em talinhos e pimentao (para quem aprecia)mais folhas de louro e pimenta preta em graos (nesse caso nao dao fortidaonenhuma e ficam gostosas de comer cozidas)Acrescenta-se uma xicara de xa de oleo de girassol e umaxicara de vinagre, mais uns 34 de xicara de agua. Coloca-se no fogo e quandocomecar a sair vapor abaixa-se o fogo e deixa-se cozinhar por uns 40 minutos.Se quiser conservar em vidros para conserva, coloca-se oproduto nos vidros junto com o molho adquirido, e poe em banho Maria, assim queferver tapam-se com as tampas hermeticas. O vidros ficam lacrados sem arinternamente e conservam por um bom tempo.Com certeza ha outras maneiras de preparar um escabeche, e soprocurar na web queencontrarao diversas receitas, basicamente nao mudam muito. Luna, femea de setter ingles tricolor,achava-se estacada na vegetacao baixa das planicies uruguaias, seu perfilimitava uma lanca, apontando para algo que ela mesma ignorava. So sabia que acaca estava parada, pois a emanacao permanecia derramando cheiro como um saco furadovazando o produto continuamente. Porem, assim que a emanacao rareava ela davauma corridinha e, seu nariz, novamente apontava para algo suspeito. Assim decorridinhas e paradas, fez com que a caca se