O Reino Protoctista se divide em Protazoa e em algas. E formado por um grupo polifiletico (que tem mais de um ancestral) onde todos sao eucariotos e podem ser unicelulares ou pluricelulares. Se divide em autotroficos e heterotroficos, os autotroficos fazem a fotossinte e os heterotroficos sao parasitas de vida livre. Seu habitat e aquatico ou solo umido.As algas pluricelulsres possuem o seu corpo formado por um talo e nao possuem tecido. Uma caracteristica muito importante das algas unicelulares e que no meio aquatico elas sao muito importantes na producao de oxigenio.A digestao do Reino Protoctista e intracelular ocorrendo na seguinte ordem:1o Sulco oral;2o Citostoma;3o Vacuolo Digestivo;4o Uniao dos lisossomos com o vacuolo disgestorio e digestao do alimento;5o Absorcao dos nutrientes; e6o Eliminacao dos residuos Conservacao por Fermentacao:E um processo que utiliza o crescimento controlado de microrganismos selecionados, capazes de modificar sua textura, sabor e aroma, como tambem suas propriedades nutricionais.- Fermentacao alcoolica:A fermentacao alcoolica e usada na elaboracao de bebidas alcoolicas entre as quais temos as fermentadas (vinhos e cervejas) e as fermento-destiladas (aguardente, run, uisque, conhaque, tequila, gin, etc.). Transforma-se acucares soluveis em etanol como produto principal. A transformacao de glicose ou outro monossacarideo em duas moleculas de alcool e gas carbonico e feita gracas a presenca de certas enzimas elaboradas por leveduras. Entre as leveduras mais utilizadas na fermentacao alcoolica encontra-se Saccharomycies cerevisiae, usada na elaboracao de vinhos, na producao de cervejas sao utilizadas as especies S. carlsbergensis e S. uvarum. - Fermentacao acetica:Na industria de alimentos e largamente utilizada na producao de vinagre, pela oxidacao do alcool por bacterias aceticas, como Acinobacter e Gluconobacter. Porem, varias especies aceticas podem oxidar o alcool a acido acetico, mas muitas delas tambem podem oxidar o acido acetico a gas carbonico e agua, o que e indesejavel, quando se tem como objetivo a producao do vinagre.- Fermentacao lactica:A fermentacao lactica e largamente utilizada na preservacao dos alimentos. Importantes produtos de origem vegetal como picles, chucrute e azeitonas e de origem animal como queijo e salames sao elaborados por meio da fermentacao lactica. Na fermentacao de produtos pouco acidos como leite e carnes, realizada com objetivo de aumentar a concentracao de microorganismos fermentadores, para reduzir o tempo de fermentacao e inibir o crescimento de germes patogenicos e deterioradores, adiciona-se uma determinada quantidade de microorganismos selecionados, com o objetivo de iniciar a fermentacao; essa cultura de microorganismos e conhecida como "cultura starter". Conservacao por Defumacao:Consiste no processo de aplicacao de fumaca aos produtos alimenticios, produzida pela combustao incompleta de algumas madeiras previamente selecionadas. Normalmente e realizado em conjunto com a salga, a cura, a fermentacao e outros processos. Em carnes, o contato com o calor e a fumaca provocam a perda da agua, a superficie fica ressecada e a coloracao estabilizada. A perda de agua e a acao dos constituintes da fumaca conferem ao alimento barreiras fisicas e quimicas eficientes contra a penetracao e a atividade de microorganimos. Essa capa protetora pode ser devido a desidratacao que se processa na superficie do produto, principalmente na defumacao a quente, a coagulacao proteica que ocorre durante