Por questao de elegancia, restaurantes situados em regioes vinicolas costumam listar em sua carta, alem dos produtores locais, vinhos de outras procedencias. No entanto, e sabido que, por questao de inteligencia e bom senso, estando na Borgonha deve-se beber pinot noir, em Bordeaux corte bordales e, no Alentejo, a combinacao local das 11.857 uvas que so nascem em Portugal. Seguindo a mesma logica, deve-se pedir malbec em Buenos Aires, tannat em Montevideu e caipirinha de caju em Salvador. Entretanto, a cartilha do bom fregues recomenda que, se o restaurante dispor de sua propria producao de vinho, esta sera sempre a melhor opcao.Em alta enologia denomina-se chateau maison ou chateau de table grandes vinhos como aqueles que, por exemplo, sao produzidos em certos quintais de tavernas gregas, bistros provencais e cantinas de Bento Goncalves. Sua grandiosidade reside no fato de nao ser possivel nem necessario debater taninos, discutir notas olfativas ou filosofar acerca do estagio atual de evolucao e tempo de guarda. Basta beber. Com certeza, ira harmonizar com a sugestao do orgulhoso chef-enologo e, provavelmente, tera o melhor custo-beneficio.A quem deseja atribuir pontuacao a um chateau maison e recomendado sempre dar a nota maxima, tomando por base a mesma logica que Robert Parker e a Wine Spectator empregam quando avaliam certos vinhos com interesses em grandes mercados. E, para provar que nao ha nada de tendencioso no processo, aos da serra gaucha convem fechar o calculo em 99,9. Dizem que vinho e poesia. Deve ser. Nao o fosse, como explicar a profusao de aromas, cores e sabores que dele se desprendem em toda a sorte de analises, resenhas, notas e fichas de degustacao criadas para transformar o amante do vinho naquele que pretende ser muito mais do que lhe confere, em significado e posicao, a soma dos radicais que lhe restringem, o enofilo.O que dizer da cor de ouro escuro de joia antiga recem exposta ao sol, do aroma de feno cortado numa clara manha de outono ou do sabor potente de taninos estruturados e bem domados como cavalos de raca em selas inglesas? Metaforas, diria o leitor. Inofensivas metaforas. Ate ai tudo bem, nao fossem as mesmas metaforas aglutinadoras de uvas e estrelas dos poemas de Neruda, substancias perigosamente corrosivas se manipuladas sem a devida experiencia.O artigo parecia ser uma inocente reportagem sobre a Toscana. Nao me lembro do autor, nem do que dizia. Recordo apenas da metafora assassina.... convem experimentar os saborosos supertoscanos da Casa Antinori, que se destacam por seus portentosos taninos atleticos e musculososInterrompi imediatamente a leitura e fui procurar o apoio de Madame B. Esta, para meu maior espanto, nao apenas concordou com o autor, como tambem considerou bastante pertinente e sugestiva tal definicao.Confesso a voce, querido leitor, que esgotei por completo meu arsenal de ideias sedutoras a respeito do vinho. Partidario dos populares e esqueleticos beaujolais, tenho perdido noites de sono pensando no inevitavel momento em que, numa mesma mesa, terei entre mim e Madame B. um nobre italiano superdotado de taninos halterofilistas. No ano de 1883, Don Melchor de Concha y Toro regressou da Franca