thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
tamanho. Lave bem os cogumelos e retire o "cabo" (parece que o nome tecnico e estipe, mas para facilitar a visualizacao, vou chamar de cabo). Eu costumo lava-los em agua corrente, esfregando a superficie com o dedo, para retirar qualquer residuo de terra, mas o ideal e usar uma escovinha macia. Deixe eles escorrendo enquanto prepara o recheio. Eu costumo utilizar os cabos do cogumelo no recheio. Nesse dia, refoguei um pouco de cebola no azeite, juntei os cabos bem picadinhos, refoguei rapidamente e desliguei o fogo. Depois misturei com um pouco de shoyo, mostarda Dijon e anchovetas em conserva (ficou otimo!). Recheei cada cogumelo e coloquei eles no fogo, em uma frigideira quente para selar a superficie, como mostra a foto abaixo (jogo rapido, nao da para deixar muito tempo se nao ele comeca a soltar agua). Em seguida, montei os cogumelo sobrepondo-os, dois a dois, com o recheio voltado para dentro. Acomodei esses "sanduiches" de cogumelo em um refratario, coloquei parmesao ralado na superficie e levei ao forno pre-aquecido por 10 minutos (repito, nao deixe muito tempo para evitar que o cogumelo solte agua). A apresentacao fica bem legal, o Claude fez essa associacao com "macarons", por isso resolvi chamar assim. E uma alternativa de acompanhamento rapida e facil.
faco com alguma frequencia... Apesar de ser uma massa, e um prato leve, combina com o verao. Para duas pessoas, eu usei:- 200 gramas de macarrao tipo farfalle ("gravatinha")- um pimentao amarelo pequeno- um pimentao vermelho pequeno- uma posta de salmao- 1 colher de sobremesa cheia de mostarda em graos (Maille a L Ancienne)- pouco menos de 50 ml de vinho branco- duas colheres de sopa azeite de oliva- sal, pimenta do reino e alecrim a gosto. Primeiro grelhei e posta de salmao, desfiei e reservei. Enquanto o macarrao cozinhava, refoguei, no azeite de oliva, os pimentoes cortados em cubos. Com os pimentoes ainda no fogo, juntei o salmao desfiado, o vinho, a mostarda, o sal, a pimenta e o alecrim. Deixei no fogo ate o vinho evaporar e juntei a massa cozinha e escorrida. Misturei tudo para integrar o sabor, desliguei e fogo e servi em seguida. Facil, nao e? O tempo de preparo nao ultrapassa 20 minutos. Ao grelhar o salmao, voces podem deixar meio mal passado, pois ele vai acabar de cozinhar quando voltar ao fogo. Dica para quem torce o nariz para os pimentoes: antes de picar, nao esquecam de tirar as sementes e aquela parte branca interna! Para harmonizar, a dica e uma sauvignon blanc da Valduga, linha Premium. Combinou super bem, para nossa surpresa... Achei que o pimentao fosse brigar com o vinho, mas ao contrario, realcou.
Senta que la vem historia... Pega uma cafe, ou uma taca de vinho, pois essa postagem ficou longa!Essa semana uma amiga pediu dicas sobre Mendoza e antes de eu comecar a escrever um email enorme, lembrei que nao tinha contado sobre essa viagem no blog. Sendo assim, aqui estou, com pouco mais de um ano de atraso, para contar um pouquinho sobre a minha passagem por Mendoza em fevereiro de 2014. Vinhedos em frente a Bodega SeptimaA Cidade:Mendoza e a capital da provincia de Mendoza na Argentina, do "lado de ca" da Cordilheira dos Andes. Chegamos de aviao via Buenos Aires, pois antes passamos uns dias por la, mas reza a lenda que bom mesmo e ir ate Santiago, no Chile, e pegar um onibus que atravessa as cordilheiras. A cidade e pequena, tem uma praca central (Plaza Independencia) e o comercio, hoteis e restaurantes se localizam em seu entorno. Para conhecer melhor a cidade, a dica e pegar um daqueles onibus turisticos que fazem um citytuor bem completo. O trajeto do citytour sai da area central e vai ate o Cerro de la Gloria, que realmente tem uma vista linda. Destaque para o Parque General San Martin, que e enorme e super bem cuidado (http://www.mendozacitytour.com/). Achei a cidade simpatica, mas sem muitos atrativos... Fomos no verao, acho que o turismo de inverno traz outras opcoes, como estacao de esqui, mas nessa epoca, o unico programa por la e visitar vinicolas (o que era nosso objetivo, entao, missao cumprida!).As Vinicolas:Mendoza e a principal regiao argentina produtora de vinhos, conhecida e reconhecida mundialmente pelos seus Malbecs. As vinicolas estao localizadas em diferentes regioes da provincia, como o Vale do Uco, Maipu, Lujan de Cuyo, entre outras. Na cidade de Mendoza nao tem vinicolas, entao, uma das primeiras coisas da programacao da viagem, e decidir como sera feito o deslocamento entre elas... As principais opcoes sao: tour com agencias de turismo (existem varias pelo centro de Mendoza com pacotes de visitacao), contratar um motorista (os hoteis oferecem essa opcao, mas achei o preco surreal, e bom se informar porque existe um "mercado paralelo" bem mais acessivel) ou alugar um carro. Optamos pela terceira opcao, o que sem duvidas, nos deu mais autonomia e independencia. O maior problema era beber e dirigir, mas como estavamos em tres, nos revezamos na direcao... Alem disso, as degustacoes nas vinicolas sao sempre muito moderadas, entao foi tranquilo. Importante salientar que as estradas nao sao bem sinalizadas e as vinicolas ficam, algumas vezes, um pouco escondidas, por isso e imprescindivel alugar um carro com GPS ou levar o seu. Recomendo carregar as coordenadas das vinicolas antes, para nao se perder pelos vilarejos e estradas de chao batido que nao levam a lugar algum. A vantagem de alugar o carro e poder decidir na hora para onde ir, passar pela porteira de uma vinicola conhecida e entrar, nao ficar preso a programacao e horarios... Tivemos muita sorte nessa proposta "mais livre", mas poderiamos ter nos frustrado bastante com a falta de planejamento previo. Acostumados com as vinicolas de Bento Goncalves,
na serra Gaucha, que sao totalmente preparadas para receber turistas e tem sempre as portas abertas, nao contavamos que por la, sem hora marcada, nao se entra na maioria das vinicolas. Por sorte, mais de uma vez, escapamos de dar com a cara na porta, pois chegamos bem na hora em que alguem ja havia marcado uma visitacao, e assim conseguimos entrar.Outra coisa importantissima que so descobrimos quando chegamos la: 99% das vinicolas nao abrem no domingo! Por sorte ficamos 4 dias e isso nao nos atrapalhou, mas nao contavamos com essa... A seguir, vou falar um pouquinho de cada uma que visitamos. - Bodega Familia ZuccardiUma das unicas que abre domingo e uma das poucas onde e so chegar, pois tem visitacao de hora em hora... Definitivamente e a que mais investe em turismo na regiao. O lugar e lindo e eles sao mega atenciosos. A visitacao e feita em grupo e comeca falando da familia, historia, passa pela producao, tanque de inox, barris de carvalho, aquela coisa de sempre... A degustacao e com o Santa Julia, uma linha mais popular e facil de encontrar no Brasil. Apos essa visitacao guiada, esperamos baixar a "poeira" e ficamos por la para conhecer o outros vinhos e tambem os azeites. Eles tem vinhos superiores, realmente bons e tambem investem forte na producao de azeites. O azeite top e o Bravo, realmente excelente... Compramos uma garrafa e ficamos desolados quando acabou, pois nao encontramos para vender aqui. A bodega tem dois restaurantes, o Casa del Visitante que e maior, e o Pan y Oliva com uma proposta mais intimista. Optamos pelo segundo e nao nos arrependemos, o lugar e super charmoso e a comida otima. Por fim, ainda foi possivel fazer uma visitacao na fabrica de azeites e conhecer o processo produtivo. Passeio sem pressa, que durou horas e horas... E salvou nosso domingo!- Bodega NortonLugar lindo e com uma das visitacoes mais legais que ja fiz. O tour comeca degustando um espumante, segue com um passeio pelos vinhedos e depois vamos para a linha de producao. A degustacao do um mesmo vinho e feita em estagios diferentes: no tanque de inox, no barril de carvalho e por fim, na garrafa. Obviamente, nos estagios anteriores a garrafa o vinho ainda nao estava pronto para o consumo, mas achei muito legal conhecer a evolucao dele. Realmente este foi um diferencial, ainda nao tinhamos passado por uma vinicola com esta proposta. - Bodega RenacerUm daqueles casos em que tivemos sorte, pois na hora chegou um casal que ja havia agendado visitacao e aproveitamos a carona. Eu ficaria mega decepcionada se nao conhecesse essa vinicola, pois ela e uma das nossas "queridinhas". Os vinhos sao otimos. O Punto Final e o nosso vinho do dia a dia, e os superiores tambem fazem parte da nossa adega. A vinicola e pequena, nao ha muito o que se ver na visitacao, mas aprendemos algumas coisas interessantes sobre a irrigacao dos vinhedos, que e feita com a agua do degelo dos Andes, e sobre a producao do Enamore, um dos
vinhos top da vinicola, onde a uva passa por uma leve passificacao, por isso, apesar de ser seco, tem um sabor adocicado. O ponto alto foi a degustacao no jardim, em um lugar mega agradavel. Frustada fiquei ao saber o preco de comercializacao dos vinhos deles... O Punto Final custa cerca de R$ 15,00 la e aqui esta beirando os R$ 40,00!!! Que tristeza esse monte de impostos que pagamos... - Bodega Septima (Restaurante Maria)Nessa vinicola nao fizemos visitacao, fomos apenas ao restaurante. Circulamos pelos saloes da bodega e vinhedos e o lugar e muito bonito, vale a visita. O restaurante era otimo, atendimento excelente e a vista maravilhosa. Super recomendado. - Bodega Catena ZapataAcabamos nos prolongando no almoco e perdemos a ultima visitacao guiada da tarde (por volta de 16 horas). Confesso que nao fiquei muito triste, pois as visitacoes nao sao muito baratas e a gente acaba vendo mais do mesmo... Ja visitei mais de 30 vinicolas, em diferentes paises, entao fico um pouco entediada em ver tanque de inox e barrica de carvalho de novo, de novo, e de novo... A parte boa foi que perdemos a visitacao guiada, mas nos permitiram fazer uma "visitacao livre"! Circulamos sem restricao pela adega e pela torre, o predio e lindo, referencia na enoarquitetura. A loja ainda estava aberta, entao conseguimos comprar algumas garrafas, alem de um livro da Laura Catenas (Vino Argentino), que ja era meu sonho de consumo ha algum tempo. - Bodega BenegasBodega pequena, lugar aconchegante e a visita e muito agradavel. Nao ha muito para ver, mas tem a historia da familia, do lugar, vale a pena. Observei que as bodegas de Mendoza usam bastante tanque de concreto.... Pelo que eu entendi esse e um modo de armazenamento mais antigo, que foi parcialmente substituido pelo inox, mas agora esta voltando. A degustacao nesse bodega e feita dentro de um antigo tanque de concreto, que foi adaptado para uma sala de degustacao, o que da um charme a mais a visitacao. - Bodega TriventoNem tudo sao flores... Essa foi a minha unica decepcao entre as visitacoes que fizemos. E uma vinicola grande, do grupo Concha y Toro. Achei muito comercial, sem nenhum diferencial, visita rapida no pacote: tanque de inox + barril de carvalho + degustacao sem graca. Desconfio que fomos prejudicados, pois fizemos a visita junto com um rapaz que estava com o pe quebrado e utilizando muletas, talvez a guia (muito despreparada enologicamente, diga-se de passagem) tenha otimizado a circulacao em funcao disso, mas enfim... Nao curti. E para completar, na hora de ir embora, eles estavam com problema na maquina de cartao, e demoramos um tempao para conseguir sair de la. - Bodega TrapicheUltima vinicola e grata surpresa. Confesso que tinha um pouco de preconceito, pois so conhecia sua linha mais popular, mas mudei de opiniao. A visitacao e muito organizada, o lugar e bonito e preparado para receber turistas. Antes do tour tem um video sobre a vinicola, que e bem antiga e reconhecida por la... Fica proxima a uma linha ferrea desativada que faz
parte da historia do lugar. A degustacao traz vinhos excelentes e sai um pouco da linha dos Malbecs, apresentando outras possibilidades da regiao. As instalacoes sao elegantes, incorporando a arquitetura, elementos antigos e novos, com bastante madeira e vidro. Eles disponibilizam bicicletas para fazer um tour pelas vinhedos (nem cogitamos, pois pegamos uma onda de calor infernal!). "Resumidamente", e isso. Ah! Faltou a dica do hotel. Hoteis nao faltam por la. Ficamos no Diplomatic Hotel. Reservei pelo Booking e recomendo, e otimo. Acho que depois dessa fico mais um ano sem escrever no blog ;)
Nas ultimas ferias de verao, passamos uma semana em Punta del Este. Para os gauchos e um destino conhecido e facil, pois nosso estado faz fronteira com o Uruguai e de Porto Alegre sao so 740 km de distancia, com estradas muito boas de trafegar. Queriamos aproveitar a praia e descansar de verdade, por isso nao inventamos roteiros muito mirabolantes e cheios de paradas e visitas, mas, como sempre, encontramos uma vinicola para conhecer.O Uruguai e conhecido pelos seus tannats, potentes e adstringentes, e Punta del Este nao esta entre as principais regioes vitivinicolas do pais. Descobrimos por acaso a Alto de la Ballena e resolvemos conferir. Reservamos via site e no dia e hora marcados, estavamos la. A vinicola e pequena e a visitacao inclui uma apresentacao geral sobre sua historia e terroir, uma caminhada pelos vinhedos e por fim, a degustacao acompanhada de paes e queijos. Toda a visita e guiada pela Paula, dona da vinicola, que e uma pessoa extremamente agradavel e atenciosa. Os vinhos nos agradaram bastante, com destaque para um corte inusitado de tannat-viognier, que surpreendeu por apresentar adstringencia, mas tambem a leveza de um tinto de verao. A linha nao e muito extensa, mas todos os vinhos degustados sao de otima qualidade. As caracteristicas do terroir garantem uma producao pequena, mas com vinhos de elevado padrao. O lugar e lindo, a degustacao e feita em um mirante com uma vista fantastica. Achei a degustacao um pouco cara, mas compensa se voce for comprar algumas garrafas, pois o preco dos vinhos e muito acessivel. E um passeio que vale a pena, saimos de la encantados... Pena que nao seja muito facil de achar esses vinhos por aqui. Ainda nao vi para vender em Porto Alegre e a Paula nos informou que ha apenas um importador atualmente no Brasil, na Serra Gaucha.Seguem algumas fotos que traduzem a atmosfera do lugar, passeio e vinhos provados e aprovados!Ah, importante salientar que nao rola aparecer la sem hora marcada, porque nao ha uma agenda fixa de degustacoes e visitas. Nao sou muito de destilados e bebidas doces.... Meu negocio e vinho e cerveja, mas esse drink me conquistou. A receita veio em uma embalagem promocional de Cointreau, que acompanhou uma coqueteleira rosa com as medidas do drink. Achei divertido e resolvi testar, sem muitas expectativas... Adorei! Vou fazer sempre!Na coqueteleira: 50ml de cointreau, 30 ml de suco de cranberry, 20 ml de suco de limao e gelo. Agite e sirva em seguida.Para quem nao conhece, o Cointreau e um licor de laranja de origem francesa. O suco de cranberry que eu usei e industrializado, so conheco da marca Juxx. Aqui, em Porto Alegre, tem em todos os supermercados. O blog acaba de completar 3 anos e esse definitivamente nao foi o seu ano mais movimentado... Adoro esse espaco e nao pretendo abandona-lo. Muito pelo contrario, se eu tiver um tempinho, nesse verao vou investir em um novo layout e na migracao para um dominio proprio. Obviamente, esta nas lista de resolucoes para 2013 organizar melhor meu tempo e fazer postagens mais
frequentes.... Quem viver vera, se o mundo nao acabar daqui a 3 semanas. Agora vamos ao que interessa, o ultimo e tao esperado capitulo sobre a viagem ao Chile! Fomos pra la em fevereiro deste ano. Demorei tanto para fazer essa postagem, que agora ela se tornou "atual", pois e uma dica boa para quem planeja ir ao Chile nesse verao. Na ultima postagem da serie, falei sobre a chegada no Vale do Colchagua. Escolhemos conhecer esta regiao vinicola por sua proximidade em relacao a Santiago (180 km), mas principalmente por possuir varias vinicolas que admiramos. Ha tempos sonhava em conhecer a Lapostolle. Confesso que nunca tinha tomado os seus vinhos, mas havia lido coisas boas sobre ela. O processo de producao e diferente de tudo que eu ja tinha visto. A mistura de tecnologia, experiencia e muito dinheiro e a combinacao perfeita para produzir vinhos de altissima qualidade. E uma vinicola nova, mas seus fundadores aliam o expertise de familias vinicultoras tradicionais da Franca e do Chile. O vinho icone e o Clos Apalta, que na safra de 2005 foi considerado nada mais, nada menos, que o melhor do mundo. Para coroar, esta vinicola e uma referencia da enoarquitetura, o lugar e lindissimo e cheio de simbologias. Esta e uma vinicola de "portas fechadas" que precisa de reserva previa para visitacao. O tour com degustacao custou, em fevereiro, 20.000 pesos chilenos (cerca de R$ 70,00 na epoca). O preco e um pouco salgado, mas valeu cada centavo, fomos muito bem recebido e guiados, e tivemos a oportunidade de provar o famoso Clos Apalta (se e o melhor do mundo nao sei, mas com certeza o melhor que ja tomei). Experiencia incrivel, aprovada e super recomendada. As fotos a seguir mostram um pouquinho do que vimos por la. Saimos de la no final da manha e resolvemos passar na Vina Montes, que fica ali perto. E uma vinicola que vale a visitacao, mas pretendiamos apenas entrar para comprar umas garrafas do Montes Alpha, o nosso Pinot Noir chileno preferido (ja falei dele aqui, em uma fase que o blog era mais "eno" do que "gastro"). Como a Lapostolle, esta tambem precisa de reserva previa, mas tivemos sorte de chegar la entre uma visitacao e outra, entao nos permitiram acessar a loja. Missao cumprida, vinhos comprados. Ja era hora do almoco e o nosso destino foi a famosa Casa Silva. A Casa Silva possui locacoes em diferentes terroirs do Chile, mas a sede principal, que conta com pousada e restaurante, fica em Sao Fernando. Ja vou avisando, nao e muito facil de achar. O site nao tem informacoes precisas e por la ninguem sabe, ninguem viu. Para quem vai com GPS, anotem ai: lat -34.538561o, long -70.966862o. Nao fizemos visitacao, mas pudemos percorrer a area sem restricoes. O lugar e belissimo. Fomos direto ao restaurante, que fica a mais de 1 km do acesso principal, na I-90_H. Alem dos vinhos, eles tem um segmento voltado a equitacao, entao tudo por la tem esse tema. O restaurante e otimo, comida impecavel. Como iriamos pegar
a estrada em seguida, nao tomamos vinho, mas na entrada tomamos um Chardonnay Sur, versao "eno" do Pisco Sur, que e um drink tradicional no Chile. Eu comi um file de atum e o Rodrigo, cordeiro. Tudo nota 10. Na saida passamos no emporio e fizemos boas compras, entre eles o Carmenere Microteroir... Para quem, como eu, adora carmenere, este e O vinho...Depois do almoco, pegamos a estrada e voltamos a Santiago, para entao nos despedirmos do Chile. Nosso voo era no outro dia, bem cedinho... Consideracoes finais: o Chile e nota 10! Adoramos e voltaremos com certeza! Quando isso acontecer, venho aqui para contar para voces... Por enquanto, apreciem os capitulos dessa minha curta grande viagem. Chile parte I - SantiagoChile parte II - Vina Concha y ToroChile parte III - Vina Casas del BosqueChile parte IV - Vina del Mar e ValparaisoChile parte V - Vale do Colchagua.
O que vou escrever aqui nao e novidade para quem esta ligado ao mundo da gastronomia, mas tenho certeza que vai interessar a muita gente, que se aventura esporadicamente na cozinha e nao conhece bem alguns ingredientes mais "refinados". Varias amigas me perguntam sobre a tal mostarda Dijon, que aparece com alguma frequencia nas receitas aqui do blog. "Onde eu compro"? "Posso trocar pela normal? A mostarda Dijon e importada da Franca, mas hoje em dia e muito facil achar, em grandes supermercados, emporios, delicatesses... Eu costumo comprar na Banca 38 do Mercado Publico. O preco tambem e bem acessivel, essas que aparecem na foto, com 210 g, custam em torno de R$ 8,00. Dijon e uma cidadezinha que fica a sudeste de Paris, cerca de 300 km. A receita original da mostarda vem de Dijon (seculo XVIII), mas a mostarda que leva o nome nao e necessariamente produzida la. E uma mostarda forte, com sabor picante, muito utilizada na culinaria francesa. Na sua composicao estao presentes, basicamente, graos de mostarda, vinagre, agua e sal. Algumas levam vinho branco. E muito comum encontrar versoes misturadas a outros ingredientes, como: Estragao (erva de sabor bem marcante, comum na Franca, aqui pouco conhecida, lembra o funcho) Pimenta verde (a minha preferida, mais suave que a original e a pimenta verde nao a deixa mais picante, so realca o sabor) Mel (otima, recomendo para quem gosta da mistura mostarda e mel, combina bastante com carne de porco) Cassis (compramos um vidrinho pequeno, so para provar, mas eu nao curti, achei dificil de harmonizar com a comida) Meu marido come bastante, coloca no sanduiche, na salada... Percebe-se pela foto acima, todas vieram da minha geladeira... Eu uso mais para cozinhar, pura eu nao gosto muito. Para fins culinarios, a minha "queridinha" e a lancienne, que e em graos. Tem um sabor bem suave e combina com uma variedade enorme de pratos: massas, risotos, carnes, peixes... A marca mais comum e a Maille. E boa e facil de encontrar. Tambem gosto bastante da Edmond Fallot, que aparece na foto abaixo. Se voces tiverem a oportunidade, comprem essa do vidro branco. Ela e mais cara, mais e otima. Eu nunca vi para vender em Porto Alegre, mas encontrei nos free shops da fronteira.Ah! E antes que eu me esqueca, quando a receita for com mostarda Dijon e voces quiserem trocar pela "normal", estejam cientes que o resultado sera completamente diferente. Fica a dica! Seguem links de algumas receitas com mostarda Dijon, que apareceram aqui do blog:File de porcoPanqueca de espinafre e ricotaMolho para Ceasar's saladFile com molho de mostardaSteak tartar Nao chega a ser uma receita, e uma dica! Me inspirei com a postagem do Panelaterapia. La ela utilizou formas de muffin, eu fiz em ramequins. Untei os ramequins com azeite, coloquei duas fatias de peito de peru em cada, um ovo, sal, pimenta do reino e finalizei com um pouco de mucarela ralada. levei ao forno pre-aquecido, em temperatura media, por 20 min. Na hora de servir voces podem comer direto no ramequim, ou remover (com a