possam ser colocados de uma so vez no freezer. Os alimentos so devem ser retirados do freezer imediatamente antes de sua utilizacao, podendo ser consumidos ate 24 horas apos o descongelamento (frutos do mar ate 12 horas). Uma vez descongelado, o alimento nao pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.III - A EMBALAGEMA embalagem ideal e aquela que nao permite que o alimento entre em contato com o ar frio e seco do freezer, evita a passagem de aroma, nao se rasga facilmente, resiste a gordura, adere ao alimento antes do congelamento e solta-se com facilidade do produto congelado.Para alimento solidos, recomenda-se o uso de:a) - Sacos de Polietileno Incolor (atoxico), novos ou isentos de residuos. Apos a colocacao dos alimentos, o ar e retirado com o auxilio de um canudo ou mini-bomba especial, fechando-se a abertura com arame plastificado.b) - Folhas de Aluminio, duplas e bem pressionadas, com a face mais brilhante em contato com o alimento.c) - Recipientes Plasticos com Tampa, fechados com fita-crepe caso nao proporcionam vedacao hermetica. Se o alimento nao chegar ao nivel da tampa, indroduz-se folha de aluminio, papel-manteiga ou plastico no espaco vazio,para evitar a formacao de cristais de gelo.d) - Bandejas e Pratos Aluminizados, com tampa: agir de acordo com as instrucoes do item anterior; nao havendo tampa, envolva a bandeja ou prato com alimento num saco plastico, extraia o ar e feche com arame plastificado.e) - Plastico Aderente, vendido em rolos, bem pressionado sobre os alimentos para evitar bolhas de ar e vedado com fita-crepe.f) - Potes e Travessas tipo Pirex, que tambem sao muito praticos para congelamento, so devem ser levados ao forno para descongelamento quando este estiver frio; caso contrario ocorrera choque termico (trinca). Para nao ficar com os recipientes tipo pirex retidos no congelador, basta revesti-los previamente com plastico e desenformar os alimentos depois de congelados, levando-os novamente ao freezer devidamente acondicionados.Para alimentos liquidos, aconselha-se:- Potes de Vidro- Recipientes Plasticos- Formas de GeloObs.: Como os liquidos se expandem no processo de congelamento, e necessario deixar uma margem de cerca de 2 cm da borda dos potes e recipientes.Nota: As embalagens devem ser etiquetadas, constando as datas de preparo e validade para consumo, o tipo do alimento ou seu numero (caso se utilize um indice).IV - ARMAZENAMENTODesde a primeira carga de alimento a congelar, o armazenamento deve ser efetuado em lotes que nao excedam 5% da capacidade do freezer e com intervalo de 12 a 24 horas entre um lote e outro. Um freezer de 280 litros, por exemplo, so deve receber 14 quilos de alimentos de cada vez. Os alimentos devem ir para o freezer ja resfriados, sendo primeiramente colocados em contato com as placas frias, podendo ser empilhados depois de congelados. Ao recarregar o freezer, nao encoste os alimentos frescos aos ja congelados.Registrar por escrito o estoque de alimentos, anotando as retiradas, e utilizar cada compartimento para um determinado tipo de produto facilita o controle de estoque e o manuseio dos alimentos.V - PERIODOS DE ESTOCAGEMVer nos