minerais tambem nao se apresentam em quantidades expressivas, apenas o Calcio em forma de sais mais bem absorvidos que no leite cru. O maior merito do Kefir esta na alta qualidade e quantidade de aminoacidos e na eliminacao de microorganismos patogenicos da flora intestinal. O kefir ja foi testado em laboratorio in vitro e em animais, onde observou-se propriedades anticancerigenas, antifungicas, antivirais e antimutagenicas, ainda nao demonstradas cientificamente em seres humanos.Restricoes ao usoApesar das descricoes anedoticas, nao ha nenhuma comprovacao cientifica de que o kefir seja eficaz no tratamento de qualquer doenca. Em portadores de intolerancia a lactose, apesar da fermentacao reduzir a quantidade de lactose do leite, ainda assim pode levar a sintomas se a intolerancia for severa. Apesar de nao haver contra-indicacao formal, a fermentacao leva a producao de etanol, porem em quantidades minimas, nao sendo recomendado o uso do kefir por portadores de hepatopatias de qualquer etiologia. Pelo mesmo motivo, a seguranca do alcool existente do kefir de agua em pessoas em ciclos de vida especificos onde o consumo de alcool e contra-indicado, como criancas, adolescentes e gestantes, ou por condutores de veiculos automotores, ainda nao esta bem esclarecida.Graos de Kefir... Um Presente de Ala (Deus)!Ao pesquisar produtos de culturas em geral, incluindo o kefir no inicio dos anos 80s, eu cheguei, a um resumo interessante [nao sou capaz de localizar o material fonte original], que explicou as muitas tentativas mal sucedidas dos microbiologistas de propagar espontaneamente graos de kefir real a partir de graos nao existentes. Estas experiencias foram executadas tentando cultivar misturas de culturas iniciais puras, preparadas sob condicoes de laboratorio dos organismos isolados dos graos de kefir. Apos falhar em propagar graos de kefir das culturas puras, os microbiologistas voltaram-se para os caucasianos, perguntando-lhes como adquiriram ou propagaram seus graos originais de kefir. Os caucasians responderam simplesmente com algo como... "Eram um presente de Ala, ha 1.000 anos" ... o que eu pensei ser uma resposta completamente apropriada.Poderiam os graos de kefir ser o Mana?... caido no leite?Mana: Uma substancia branca doce que caiu espontaneamente dos ceus para alimentar os Israelitas famintos, quando Moises conduziu seus povos a terra prometida do "leite e mel". Mana significa, "O Que e Ele?" [ Exodus 16:31]. Com isto, pode-se concluir que literalmente, graos do kefir e certamente mana; ao menos devido a sua natureza misteriosa e de sua existencia e da forma como se propagam. E o fato que do termo mana virtualmente significar "misterio do desconhecido"Conta-se que as tribos ortodoxas das Montanhas do Caucaso Norte, onde foram presenteados com os graos de kefir pelo Profeta Maome, enquanto viajava atraves daquela regiao, ha aproximadamente 1400 anos. Conta-se tambem que aquelas pessoas consideravam os graos de kefir como Os graos do Profeta Maome e o produto de sua cultura, kefir, a bebida do profeta.Com isto, uma pergunta simples e logica vem a mente. Como ou onde o profeta Maome adquiriu seus Graos de Kefir? (Abencoe e Mantenha Sua Alma e so o que eu pediria ao criador divino da vida, abencoar toda a alma, na terra ou em qualquer outro