digestao, pelo que e aconselhado a pessoas com intensa ou baixa actividade fisica ou intelectual. Devido ao seu conteudo de fibras ajuda tambem a regular os niveis de glicose no sangue e o apetite, o que beneficia o controlo de peso, a cardiopatia e a diabetes. As fibras soluveis sao igualmente beneficas para controlar o colesterol e proporcionar um bom funcionamento intestinal.A aveia e recomendada principalmente a criancas ou idosos em convalescenca, desnutridos, em casos de arteriosclerose e de niveis elevados de colesterol. Estudos recentes concluiram que o consumo diario de aveia integral pode reduzir a tensao arterial. Em pacientes hipertensos, que estejam a ser medicados para esta reducao, o consumo de aveia integral pode ajudar a diminuir as doses dos medicamentos tomados. Investigadores da Universidade de Penn State, nos Estados Unidos da America, deram a dezoito estudantes quantidades equivalentes, em termos caloricos, de flocos de aveia, bolachas do mesmo cereal e bolachas de arroz. De seguida, os estudantes foram convidados a pedalaram ate a exaustao, em bicicletas estaticas, com o incentivo de um dolar por cada minuto para alem das primeiras duas horas de pedalada. Os que tinham ingerido flocos de aveia aguentaram o esforco durante cinco horas, enquanto que os que comeram bolachas de cereais ficaram sem folego ao fim de quatro horas. De acordo com o investigador William Evans, responsavel pelo Laboratorio de Performance Humana da Universidade de Penn State, todas as pessoas podem beneficiar com uma refeicao de flocos de aveia. Por serem ricos em fibra soluvel, os flocos libertam uma energia que e assimilada lentamente pelo organismo. Desta forma, evitam-se os altos e baixos de acucar no sangue, que provocam sensacao de cansaco, antes de se perder o folego. William Evans aconselha a que se "Comam flocos de aveia entre 45 minutos a uma hora e meia antes de fazer exercicio. O corpo necessita desse espaco de tempo para absorver a energia do cereal.".A aveia e geralmente consumida em flocos e pode ser usada na preparacao de bolos, biscoitos, paes, almondegas, croquetes e em cereais de pequeno-almoco (ver receitas com aveia emhttp://www.centrovegetariano.org/receitas/index.php?destin=cat&op=show&cat_id=38 ). Pode ser utilizada crua, mas recomenda-se que seja cozinhada, assada ou tostada de forma a facilitar a sua digestao e assimilacao. GerminadoO mais elevado ponto de vitalidade no ciclo de vida de uma planta ocorre quando esta e um rebento, dai os seus beneficios nutricionais. Ao germinar, alguns nutrientes dos cereais e das leguminosas multiplicam-se. E o caso da vitamina C, que e praticamente inexistente no grao de trigo, mas que, uma vez germinado, aumenta seiscentos por cento o seu teor. O processo de germinacao torna os nutrientes mais digeriveis, pelo que os rebentos causam menos gases do que os graos que lhe deram origem. Os rebentos sao pobres em calorias, mas contem quantidades apreciaveis de vitaminas A e C, vitaminas do complexo B, vitamina E, algum ferro e enzimas e proteinas. Podem ser germinadas sementes de alfafa, trigo, feijao de soja, feijao mung, lentilhas, entre muitos outros cereais, leguminosas e sementes.Os germinados podem provocar uma reaccao alergica a pessoas que sofram de lupus