Credito: BBC Brasil/Reuters Por Camilla Costa e Renata Mendonca - da BBC Brasil em Sao Paulo - 19 mar 2017Carne com papelao? Vitamina C cancerigena na salsicha? Desde que a Operacao "Carne Fraca" da Policia Federal foi deflagrada na ultima sexta-feira, as informacoes se espalharam pela internet e causaram panico em muitos consumidores.A BBC Brasil conversou com engenheiros de alimentos e especialistas em carnes para esclarecer o que pode e o que nao pode ser adicionado no processamento de carnes e quais as preocupacoes que a investigacao da PF deve despertar no consumidor.Para alguns deles, a maneira como a operacao foi divulgada acabou gerando uma desconfianca "exagerada" sobre a carne brasileira."A policia agiu mal com a maneira como divulgaram tudo. Acho que houve um certo exagero, para precipitar a loucura que foi na imprensa ontem", disse a BBC Brasil o medico veterinario e especialista em carnes Pedro Eduardo de Felicio, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.A engenheira de alimentos Carmen Castillo, da ESALQ - USP (Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz), pontua que alguns ingredientes citados nas acusacoes, como o acido ascorbico, sao necessarios para o processamento dos alimentos e e preciso tomar cuidado para nao "demoniza-los"."Nao e problema usar esses ingredientes (em alimentos processados e embutidos), o problema e nao respeitar os niveis permitidos na lei", disse a BBC Brasil.De acordo com a Policia Federal, esse seria um dos delitos cometidos pelas empresas, que utilizavam ingredientes no processamento de carnes em quantidades acima do que determina a regulamentacao. "Eles usam acidos, outros ingredientes quimicos, em quantidades muito superiores a permitida por lei pra poder maquiar o aspecto fisico do alimento estragado ou com mau cheiro", explicou o delegado da PF responsavel pela investigacao, Mauricio Moscardi Grillo, em entrevista coletiva na sexta-feira.A operacao deflagrada pela PF foi a maior de sua historia e revelou que empresas do setor, incluindo as as gigantes JBS e a BRF, adulteravam a carne que vendiam no mercado interno e externo.A investigacao tambem revelou um esquema de propinas e presentes dados pelos frigorificos a fiscais do Ministerio da Agricultura, que supostamente recebiam para afrouxar a fiscalizacao e liberar a comercializacao de carne vencida e adulterada.Sobre as acusacoes, a JBS se manifestou dizendo que "e a maior interessada no fortalecimento da inspecao sanitaria no Brasil", ressaltando que "no despacho da Justica Federal que deflagrou a operacao, nao ha qualquer mencao a irregularidades sanitarias ou a qualidade dos produtos da JBS e de suas marcas." A BRF disse que "apoia a fiscalizacao do setor e o direito de informacao da sociedade com base em fatos, sem generalizacoes que podem prejudicar a reputacao de empresas idoneas e gerar alarme desnecessario na populacao."Exagero?O delegado Grillo explicou os problemas encontrados na carne das empresas investigadas pela operacao - que iam desde mudar a data de vencimento e a embalagem de carnes estragadas, que eram usadas como materia-prima para embutidos, ate injetar agua em frangos para alterar seu peso e mascarar a deterioracao de carnes com o uso de acido ascorbico."Sao dois anos de analise de fatos, desde utilizacao de