hoje foi sedesenvolvendo, nossos habitos mudaram. Quando o homem deixou de ser nomade, seorganizou em tribos e desenvolveu a agricultura, comecamos a ingerir principalmentegraos. Com a revolucao industrial, os graos comecaram a ser processados e avirar farinha. E atualmente 90% da comida ingerida e processada ou modificadaquimicamente atraves de corantes, emulsificantes, espessantes, conservantesentre outros.Com isso, vivemos com o que os especialistas chamam deacidose cronica leve. O quadro se agrava quando comecamos a pensar em nossasdietas dirigidas aos objetivos na academia. Ingerimos muitos graos e proteinaanimal todos fatores desencadeadores de saldo acido. E ingerimos em poucaquantidade (muitos nem ingerem) fibras e alimentos ricos em bicarbonatos.Nesse quadro (acidose cronica leve) , nosso organismovai tentar manter o pH normal a todo custo. Para isso ele vai se utilizar dealguns mecanismos Tampao (Reacoes fisiologicas que visam neutralizar aacidose). Alguns tecidos de seu corpo vao sofrer com isso.Massa OsseaO calcio e um mineral com uma forte acao basica. Porisso, nosso organismo frequentemente se utiliza dele para formar solucoestampao. Sabemos que os ossos sao o local de maior concentracao de calcio emnosso corpo. Em caso de acidose metabolica, a acao dos osteoclastos (celulasresponsaveis pela degradacao ossea e consequente liberacao de calcio nacorrente sanguinea) sao ativados fortemente. O resultado disso e que perdemosmassa ossea para poder neutralizar o saldo acido. O calcio acaba sendoexcretado pela urina juntamente com os acidos que ele acabou neutralizando.Massa MuscularA Glutamina e um dos aminoacidos com maior poder de tamponamentoem nosso organismo. Dessa maneira, a Glutamina acaba se comportandopraticamente como o calcio neutralizando a acidose em nosso organismo. Como omaior reservatorio de glutamina no corpo humano sao os musculos, a acidosemetabolica cronica leve ocasiona uma constante degradacao de proteina muscularpara que a glutamina seja liberada e possa agir neutralizando o efeito acido.Alem destes dois principais efeitos, a acidose cronicaleve tambem traz outros problemas que deveriam preocupar qualquer atleta que sepreze como diminuicao da producao de IGF-1 e GH, hipotiroidismo leve e aumentoda producao de cortisol.Alguns exemplosimportantes da tabela PRAL:Carne vermelha 7.8Frango 8.7Peixe 8.0Leite 1.0Clara de ovo 1.0Gema de ovo 23.4Brocolis -1.4Couve-flor -4.0Espinafre -14.0Alface -1.8Cogumelo -2.5Bananas -5.5Arroz branco- 1.7Aveia 10.7Macarrao integral 7.3Batata inglesa -4.0Azeite de oliva 0Calculos -Estes valores acima sao a carga acida equivalente a cemgramas de alimento. Se quisermos calcular o saldo acido-base de uma refeicao,podemos fazer o seguinte:Exemplo 1200grs de macarrao integral200 grs de carnePegamos o PRAL equivalente a 100 grs do arroz 7,3 emultiplicamos por dois ( ja que comemos 200 grs de arroz ). O resultadosera 14,6.Pegamos o PRAL equivalente a 100 grs de carne 7,8 emultiplicamos por dois ( ja que comemos 200 grs de carne ). O resultado sera15.6.Somamos os dois PRALs 14.6 + 15.6 = 30.2.Como vimos antes, o saldo da refeicao deveria ter ovalor o mais proximo de zero possivel. Trinta ponto dois e um valor alto e nosdiz que a refeicao gerou uma carga acida consideravel. Imagine fazer cincorefeicoes assim ao longo do dia.Exemplo 2200 grs de arroz200grs de carne50 grs de espinafreVejamos esta refeicao. Olhem que interessante. Vamos ascontas:PRAL do equivalente a 100 grs de arroz 1,7 multiplicado por dois (200 grs de arroz)