Bacalhau e Vinho10 de abril de 2009| 12h40|Por Saul GalvaoO bacalhau e exigente, controverso mas aceita a companhia de muitos vinhos brancos, tintos e rosados bem escolhidos. Pessoalmente, prefiro um bom branco encorpado, de preferencia com passagem pela madeira, mas ha tintos mais frutados, sem taninos que escoltam corretamente varias receitas com esse peixe.Com um boa posta de bacalhau, preparada com simplicidade para ressaltar o seu sabor, nao tenho duvidas de que um branco encorpado e otima opcao. No grupo Amarante, que se reune ha mais de 25 anos para provar vinhos, fizemos duas experiencias para ver quais vinhos combinam com um bacalhau com bastante azeite, batatas e cebolas pequenas. Uma receita espetacular, infelizmente cara. Para preparar esse bacalhau rico das Tatas, forre uma panela pesada com batatas pequenas descascadas. Depois, disponha as postas de bacalhau dessalgado. Entre as postas, cabecas inteiras de alho com as cascas. Por cima, cebolas pequenas. Finalmente azeite ate quase cobrir as cebolas. Leve a fogo bem fraco e cozinhe ate amolecer as cebolas. Quase um confit de bacalhau.Pois bem, nas duas ocasioes, um branco de Rioja, Conde de Valdemar Fermentado em barricas foi o escolhido por unanimidade. Mas nao e qualquer branco que gosta de bacalhau. Os mais leves, frutados e com pouco corpo costumam ser arrasados por esse peixe especial. Entre esses, os Verdes, que podem ser deliciosos,mas com pouco corpo e concentracao para o embate.Os melhores sao os encorpados, com estagio no carvalho, entre os quais se destacam os Chardonnays (Bourgogne, California, Argentina, Chile, Brasil e outros de classe corpo Os brancos de Rioja elaborados a maneira antiga, envelhecidos e com toques de carvalho, sao otimas opcoes. Isso foi comprovado numa degustacao de postas de bacalhau na brasa na Churrascaria North Grill, noShopping Frei Caneca.O tinto e mais complicado. Muitos deles tem tanino, aquele ingrediente que amarra a boca, como algumas frutas verdes. Sal e tanino nao se dao mesmo e e comum aparecer um gosto metalico, de maresia. Os melhores sao os com pouco tanino, como os elaborados com a Pinot Noir ((Bourgogne, California, Argentina, Chile, Brasil); Rioja envelhecido (Reserva e Gran Reserva); alguns Merlots ligeiros, entre os quais varios nacionais. Os frutos da Pinot Noir na Nova Zelandia, provados para a proxima coluna se comportaram muito bem com o mesmo bacalhau na brasa.Catarina 2007Onde encontrar: Portus Cale. Telefone: 3673-0500.Preco: R$ 41,36.Cotacao: 89/100 pontos.Provado para a coluna Tintos e Brancos publicada pelo suplemento Paladar, do Estadao, no dia 9 de abril.Um belo vinho, favorecido pela boa relacao qualidade preco. Produzido pela Bacalhoa na Peninsula de Sebubal (Vinho Regional Terras do Sado). Um corte das uvas Fernao Pires (a branca mais difundida em Portugal). Fermentado parcialmente em barricas de carvalho, que aparece na dose certa, sem ofuscar as frutas. Amarelo caminhando para o dourado. Aroma intenso, interessante e complexo. Aparecem as notas de madeira e tambem evocacoes florais e minerais. Um aroma gostoso, no qual algo de mel se destaca, que aparece tambem na boca. Gostoso de beber, com otima acidez, pedindo sempre o proximo gole. Um tinto longo, equilibrado e que deixa sensacao