milho e arroz, o grao original depois de refinado se tornou um grande inimigo de nossa saude. O refinamento constante dos cereais integrais durante os seculos recentes resultou em consequencias medonhas a nossa saude. A incidencia de obesidade, diabetes e doenca cardiovascular estao aumentando a cada momento. Isto esta diretamente relacionado com o aumento do consumo de comidas refinadas. Alimentos altamente refinados obrigam uma enorme liberacao de insulina. Eles tambem sao absorvidos rapidamente e inundam o fluxo de sangue com acucar (glicose). O pancreas secreta insulina no sangue em uma tentativa para eliminar esta inundacao de glicose. Com o passar do tempo as celulas ficam resistentes a este bombardeio constante de insulina que os alimentos refinados ocasionam. Estes altos niveis de insulina fazem as nossas celulas perderem a sensibilidade para este hormonio (particularmente nas celulas musculares), e o pancreas tem que trabalhar mais para secretar cada vez mais insulina, tudo para completar o trabalho de transporte de nutrientes para as celulas. Depois de anos deste abuso fisiologico, o pancreas se rende e nao produz mais insulina. Quando isto acontece, o diagnostico medico denomina que a pessoa se tornou diabetica . Enquanto algumas pessoas estao geneticamente predispostas a desenvolver esta condicao, na grande maioria dos casos, ela e completamente evitavel. De fato, o aparecimento do diabetes e como ganhar um trofeu que diz parabens, por anos de abuso dietetico, agora voce conseguiu finalmente matar seu pancreas . E uma doenca que tem implicacoes fatais a saude e uma vez voce tem isto, voce leva para o resto de seus dias. A proposito, que estao normalmente reduzidos em numero. Como os carboidratos trabalham? Se lembre, glicose e a forma utilizavel de carboidrato. Todos os carboidratos (acucares e amidos) deve ser quebrados ate glicose. Este processo e chamado digestao. Monossacarideos (frutose, glicose, galactose) sao rapidamente absorvidos no intestino delgado atingindo o fluxo de sangue onde eles viajam para ser usados como uma fonte de energia atraves de celulas. Todos os outros carboidratos (polissacarideos) tem que ser hidrolisados(quebrados em moleculas menores) atraves de digestao no intestino delgado. Nos pensavamos em carboidratos de duas formas diferentes, simples e complexo. Como se comportam os carboidratos simples e complexo em nosso organismo. Antes, se acreditava amplamente que os carboidratos complexos como arroz ou batatas eram digeridos lentamente e todos os carboidratos simples (acucares) eram rapidamente absorvidos. Porem, a pesquisa cientifica da digestao humana demonstrou que estas suposicoes estavam erradas. Como pessoas preocupadas em manter a saude, nos precisamos esquecer das palavras simples e complexo quando falamos sobre carboidratos. Nos agora precisamos pensar em ficar proximos dos carboidratos de Baixo Indice Glicemico e bem longe dos carboidratos de Alto Indice Glicemico. O que e Indice Glicemico? Por causa do impacto profundo em nossa saude, cientistas comecaram a investigar a resposta fisiologica de diferentes alimentos nos niveis de acucar sanguineo. O Indice Glicemico (IG) dos alimentos e baseado no efeito imediato destes nos niveis de glicose no sangue. O Indice Glicemico foi criado com valores de 0 a 100 de acordo com a variacao dos niveis de acucar no sangue depois