todas as fontes de fibras que precisamos. Os carboidratos possuem 2 formas basicas: o amido, chamado carboidrato complexo, porque e composto de longas correntes de moleculas, e o acucar, chamado carboidrato simples, porque ele consiste de uma ou duas moleculas. Os carboidratos naturais podem ser simples ou complexos e sao encontrados nos alimentos nao processados. Todos os acucares simples tem quatro calorias por grama. Os nutricionistas dizem que elas sao calorias "vazias" porque fornecem pouca nutricao. A glicose, um componente do acucar refinado, e essencial para o funcionamento das celulas nervosas. O corpo nao precisa de acucar para formar a sua glicose. Ele apenas precisa de carboidratos, que sao encontrados nos alimentos naturais como as frutas, verduras, grao, etc. que sao "quebrados" pelo corpo para formar glicose. Na presenca de insulina, as celulas do corpo absorvem a glicose e a usam para energia. Alguma glicose e armazenada em forma de glicogenio nas celulas dos musculos e no figado e e rapidamente convertida em glicose quando necessario, como, por exemplo, num exercicio prolongado. A obesidade e o resultado de muitas calorias, independente da fonte. ProteinasOs carboidratos e as gorduras sao compostos de tres elementos simples: carbono, hidrogenio e oxigenio. Acrescente nitrogenio a essa mistura e serao criados pequeninas moleculas chamadas aminoacidos. Essas moleculas contem pelo menos uma molecula de um radical amino (NH2) e uma molecula chamada acido organico (COOH). A proteina e simplesmente um grupo de aminoacidos ligados entre si. Nas celulas vivas sao encontradas 23 variedades de aminoacidos. Eles podem se ligar de infinitas maneiras e criar um numero infinito de proteinas. Suas principais funcoes sao:o formar a estrutura dos musculos, ossos, cartilagens, cabelos, pele, unhas, sangue, linfa, vasos sanguineos, e material genetico; o formar anticorpos para resistencia as doencas; o entregar oxigenio e nutrientes as celulas atraves da corrente sanguinea. As plantas sao capazes de sintetizar suas proprias proteinas porque sao capazes de utilizar o carbono do ar, o hidrogenio e o oxigenio da agua e o nitrogenio do solo. Infelizmente, os animais (incluindo os humanos) nao tem essa capacidade, e nao sao capazes de produzir todos os aminoacidos necessarios. Dos 23 aminoacidos que precisamos, apenas 9 nao podem ser produzidos pelo nosso corpo. Eles devem ser obtidos pelo consumo de alimentos. Esses sao chamados aminoacidos essenciais. As proteinas dos alimentos que nao contem os aminoacidos essenciais sao chamadas proteinas incompletas. A maioria das proteinas de origem animal, isto e, aquelas encontradas na carne vermelha, peixe, nas aves domesticas, nos produtos do leite e nos ovos, contem os 9 aminoacidos essenciais e algumas quantias dos aminoacidos nao essenciais. Elas sao chamadas de proteinas completas. As proteinas encontradas nos vegetais e legumes sao chamadas incompletas, porque elas nao possuem quantidades suficientes de varios aminoacidos. Com um bom conhecimento, no entanto, as fontes de proteinas vegetais combinadas em uma mesma refeicao, podem completar uma a outra, e os 23 aminoacidos podem ser fornecidos. A grande maioria das pessoas faz uma combinacao de proteinas vegetais (incompletas) com pequenas partes de proteinas animais (completas). Tao importante como voce combina as proteinas e quando voce