limitante no seu emprego em alimentos).A curcuma apresenta maior aplicacao na coloracao de picles e como ingrediente em molhos de mostarda. E usada tambem sozinha ou em combinacao com outros corantes como o urucum, em condimentos, sobremesas, sorvetes, iogurtes, snacks, temperos, cereais, margarinas, produtos lacteos e oleos.CaramelosOrigem: varias fontes de carboidratos, e mais usado o xarope de milhoColoracao: caramelo.Corante derivado do processamento de carboidratos e o mais utilizado de todos os corantes alimenticios.A cor caramelo pode ser produzida a partir de uma variedade de fontes de carboidratos, mas habitualmente, e usado o xarope de milho. O amido de milho e primeiramente hidrolisado com acido ate um DE de 8 a 9; segue uma nova hidrolise com -amilase ate um DE de 12 a 14; depois com amiliglicosidase ate um DE de 90 a 95. Dois grandes tipos de caramelos sao produzidos. O caramelo eletropositivo ou positivo, que e feito com amonia, e o caramelo eletronegativo ou negativo, feito com sais de amonio.A composicao e poder corante do caramelo dependem do tipo de materia prima e do processo utilizado, tanto reacoes do tipo Maillard quanto reacoes de pura caramelizacao sao envolvidas e o produto comercializado e de composicao bastante complexa. Os caramelos podem conter compostos corantes de alto baixo peso molecular, bem como uma variedade de componentes volateis.Outros corantes naturais que merecem ser mencionados sao: a riboflavina (vitamina B2), que da uma cor amarelo claro, o carvao vegetal medicinal (Carbo medicinalis) para a cor preta, o dioxido de titanio que da uma coloracao esbranquicada e uma aparencia mais opaca e gluconato ferroso, utilizado somente em olivas pretas.CORANTES SINTETICOS ARTIFICIAIS A primeira sintese, acompanhada do esclarecimento da constituicao do corante, foi a da alizarina (1,2-diidroxiantraquinona), a partir da 1,2-dibromoantraquinona, realizada em 1868, pelos quimicos alemaes Karl Graebe e Karl Liebermann. Dai em diante, outros mecanismos de sintese foram desenvolvidos, aumentando cada vez mais a gama dos corantes sinteticos conhecidos. Em 1956, quando se comemorava o centenario da descoberta da malva, foi apresentado o primeiro corante reativo, isto e, que reage quimicamente com a fibra celulosica. Mais recentemente, as preocupacoes com efeitos colaterais decorrentes do uso de corantes sinteticos em alimentos fizeram com que o uso destes passasse a ser severamente controlado e muitos sinteticos foram banidos para uso em alimentos. Do ponto de vista cientifico, a classificacao dos corantes sinteticos pode ser feita quanto ao seu grupamento cromoforo principal ou quanto a suas caracteristicas tintoriais, ja que os corantes podem apresentar os mesmos grupamentos cromoforos principais, mas caracteristicas de aplicacao distintas. Quimicamente, ou seja, de acordo com seu grupo cromoforo principal, encontram-se na comercio cerca de 20 classes diferentes de corantes (azos, nitrosos, xantenicos, antraquinonicos, etc). Os corantes sinteticos permitidos pela legislacao brasileira, seus pros e contras estao representados no quadro abaixo:CORANTEORIGEMAPLICACAOEFEITOS ADVERSOSAmarelo CrepusculoSintetizado a partir da tinta do alcatrao de carvao e tintas azoicasCereais, balas, caramelos, coberturas, xaropes, laticinios, gomas de mascar.A tinta azoica, em algumas pessoas, causa alergia, produzindo urticaria, angioedema e problemas gastricos.Azul BrilhanteSintetizado a partir da tinta do alcatrao de carvaoLaticinios, balas, cereais, queijos, recheios, gelatinas, licores, refrescos.Pode causar hiperatividade