Antes de me tornar uma estudante de gastronomia, visitei o campus da faculdade em um evento destinado ao publico que desejava conhecer as instalacoes, especialmente as da area de gastronomia e hotelaria. Em uma enorme e, para mim naquele momento, fascinante, cozinha de panificacao e confeitaria, colocando literalmente as maos na massa, aprendi a fazer pretzels doces com gosto de infancia, macios, fofinhos e com um delicioso perfume que so paes caseiros tem. Os pretzels podem ser passados em acucar e canela ou, para os que nao temem algo deliciosamente engordativo, banhados em chocolate ao leite e salpicados com granulado, como eu aprendi e costumo fazer. Tambem ficam muito bonitos se banhados (somente a parte superior) em chocolate branco ou meio amargo e enfeitados com linhas de chocolate da cor contrastante ou salpicados com castanhas. Nao sei dizer quanto tempo os pretzels prontos duram, ja que em casa nao resistiram mais que 1 dia fora dos nossos estomagos.Ingredientes: 4 xicaras (cha) farinha de trigo (500g)1 xicara (cha) agua gelada 1 colher (sopa) fermento biologico fresco (15g)6 colheres (sopa) acucar (75g)6 colheres (sopa) margarina (75g)2 colheres (cha) sal (7g)2 colheres (sopa) leite em po (25g)1 ovo grandechocolate em barragranulado1) Dissolva o fermento com metade da quantidade de agua e acrescente 2 colheres da farinha; cubra e deixe fermentar por 15 min. 2) Adicione os demais ingredientes, conferindo textura na massa com a agua (acrescente a agua aos poucos pois a quantidade e sempre variavel); cubra a massa e deixe descansar por 10 min. 3) Corte a massa em pedacos do mesmo tamanho e faca rolinhos bem compridos (aprox. 50 cm), modele no formato de pretzel e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse ate ficarem levemente dourados. 4) Retire do forno, deixe esfriar um pouco, banhe no chocolate derretido e polvilhe granulado imediatamente.O rendimento dependera da espessura do rolinho e do tamanho do pretzel cru. Pretendo por hora me dedicar a postar varias tecnicas sobre caldos, fundos e molhos. Todas as receitas sao baseadas na minha apostila de "Habilidades de Cozinha 1", do Senac. As tecnicas em caldos, fundos e molhos compreendem uma imensa area, onde podem ser feitas inumeras variacoes, usando criatividade e bom senso, claro. O aprendizado dessas tecnicas exigem paciencia e disciplina, como todo aprendizado, ja que existem diversos nomes (em frances) a serem decorados e muita precisao nas medidas, temperaturas e tempo de coccao.Enfim, parece algo assustador, mas nao se deixe amendrontar por minhas palavras desencorajadoras. Depois de absorvidas, todas as tecnicas servirao maravilhosamente bem para muitas receitas e posso garantir que valera o esforco, pois um fundo bem feito confere a preparacao final um sabor rico e complexo, alem de agregar a qualquer cozinheiro meia-boca, nocoes essenciais para se tornar, no futuro, um grande cozinheiro.AROMATICOS - LES AROMATESSao itens essenciais na preparacao de um fundo e tem funcao complementar nas preparacoes culinarias, pois ajudam a valorizar o sabor. Sao representados por:MIREPOIX: e uma mistura de legumes aromaticos cortados em tamanho semelhante utilizada para dar sabor e aroma. Geralmente e composto por:50% cebola25% cenoura25% salsaoMIREPOIX BRANCA: e usada