Efeitos do leite na saude:Lacticinios, como leite, iogurte e queijo fresco, apesar de possuirem um Indice Glicemico (IG) baixo (nao provocam um aumento pronunciadoda glicemia), aumentam muito a libertacao de insulina pelo pancreas, o que, a longo prazo, pode causar resistencia a insulina, que esta na origem de varias patologias/problemas de saude e/ou fenomenos fisiologicos, como sindrome metabolica (inclui diabetes tipo 2, hipertensao, dislipidemia, obesidade abdominal e estado pro-trombotico), sindrome do ovario poliquistico, alguns cancros (prostata, mama e colon), miopia, acne (foi associado em dois estudos epidemiologicos ao consumo de lacticinios), aumento da estatura (diversos estudos mostram o papel dos lacticinios) e diminuicao da idade da menarca/puberdade.As culpas da Beta-Celulina, um composto do leite:Existem estudos epidemiologicos e experimentais a associar o consumo de lacticinios a alguns cancros (a evidencia e mais forte para ovarios, testiculos e prostata), a doenca de Parkinson e a aterosclerose. Os motivos podem estar relacionados com o fenomeno da insulina atras descrito e com alguns componentes do leite, designadamente a galactose, o calcio e a beta-celulina (BTC), que foi descoberta recentemente.A BTC e um factor de crescimento presente em todos os leites, que sobrevive a pasteurizacao, processamento (sendo tambem encontrada no queijo) e processo digestivo e tem a capacidade de entrar na circulacao e ligar-se a um receptor (EGFR) que existe em diversas celulas epiteliais e aumentar a sinalizacao desse receptor, o que vai dar origem a uma serie de fenomenos dentro das mesmas. No caso de diversos cancros (mama, colon, prostata, ovarios, pulmoes, pancreas, bexiga, estomago, cabeca e pescoco), sabe-se que ha um aumento do numero de EGFR e da sinalizacao dos mesmos e que existem ja ensaios clinicos de fase II para farmacos que bloqueiam o receptor e a sua sinalizacao.Apesar de ainda nao terem sido realizados estudos sobre leite, BTC e cancro em humanos, pensa-se conhecer o mecanismo e existem estudos epidemiologicos que ligam o consumo de lacticinios a alguns destes cancros (prostata, ovarios, pulmoes, estomago e pancreas).Leite e Osteoporose:magnesio e um mineral esquecido Culturalmente, o leite e tido como um alimento perfeito, por conter proteinas de alto valor biologico e calcio, que e defendido como a melhor arma contra a osteoporose, o que nao e totalmente verdade. E importante esclarecer que o calcio e apenas um dos nutrientes necessarios para a prevencao da osteoporose. Se existir um desequilibrio entre o calcio e os outros nutrientes (por defice de ingestao dos mesmos e/ou excesso de ingestao de calcio), pode ate ocorrer desmineralizacao ossea. Um desses nutrientes e o magnesio, cuja deficiencia (que pode ser causada por um consumo elevado de calcio) pode causar diminuicao da densidade mineral ossea e aumentar o risco de fracturas. O racio calcio/magnesio ideal varia entre 1/1 e 2/1, ao passo que o racio calcio/magnesio no leite e derivados e superior a 10/1.Obter calcio sem o leite:Ao contrario do que se pensa, e possivel obter quantidades adequadas de calcio sem recorrer aos lacticinios. Os vegetais, como os brocolis e couves, tambem contem calcio, e apresentam uma taxa de absorcao deste mineral semelhante a dos lacticinios. Apesar de grama por grama, os