preservar o alimento contra possiveis patogenos.------------P -- Parboilizado: E como sao chamados os graos de arroz que sofreram processo de parboilizacao. Processo em que sofreram tratamento hidrotermico a que sao submetidos os gaos de arroz em casca, pela acao tao somente da agua sem gas e do calor, sem qualquer agente quimico.E realizada atraves de tres processos basicos: - Encharcamento: processo onde os graos de arroz em cascas sao colocados em tanque com agua potavel sem gas quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram nas peliculas e germes, penetram nos graos a medida que estes absorve a agua. - Gelatinizacao: processo de autoclave, onde os graos de arroz em cascas umidos sao submetidos a 1 temperatura mais elevada sob pressao de vapor, ocorrendo 1 alteracao nas estruturas do amidos. Nesta etapa, os graos fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais sao fixados em seus interiores. - Secagem: Os graos de arroz em cascas sao secados para posteriores descascamento, polimento e selecao. Os graos de arroz parboilizados sao ricos em vitaminas e sais minerais. Quando cozidos, em relacao a outros tipos de arrozes, requerem menos oleo de cozinha, ficam mais soltinhos, redem mais na panela e podem ser reaquecidos mais vezes sem perder suas propriedades nutricionais. Nos seus processos de industrializacao, o grau de higienizacao e maior. Em relacao a data de validade, se conservam por mais tempo. O Brasil e o pais que detem a tecnologia de parboilizacao mais avancada do Mundo, principalmente por causa dos estudos cientificos da EMBRAPA - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, que pertence ao Ministerio da Agricultura.- Pate: E o mesmo que pasta (culinaria). Qualquer preparacao salgada ou doce, pastosa e condimentada, que habitualmente se come fria, feita normalmente de maionese misturada com presunto (carnes suinas embutidas) ou outros tipos de carnes (carnes em geral), com ervas, com peixes (carnes de peixes em geral), com alguns tipos de sementes, com legumes, etc.- Perrexil: E o mesmo que Salsinha ou Salsa. Vegetal herbaceo aromatico (com aroma fraco), que possui folhas esverdeadas e serrilhadas, e flores amareladas. E parente do Coentro. Muito utilizadas na culinaria mundial, suas folhas, inteiras ou desidratadas, possuem sabor pouco "picante". Sao ricas em fibras, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, e vitamina D, alem de serem diureticas e digestivas. E originaria do continente europeu.------------Q -------------R -- Rabanada: Tipo de comida doce ou salgada, feita basicamente com paes franceses de sal tradicionais, paes de forma brancos sem cascas, ou paes franceses de sal do tipo baguete, fatiados em rodelas grossas, adormecidos e macios. Depois os paes sao molhados em leite de vaca, em vinho (branco ou tinto), em calda de adocante/edulcorante a base de acucar (sacarose de cana-de-acucar ou de beterraba-branca), ou em calda de adocante/edulcorante dietetico culinario para forno e fogao de qualquer tipo em po, e passados em creme de ovos batidos, para serem fritos. Sua origem vem de Portugal, onde e mais consumida na epoca do Natal (feriado religioso cristao em muitas partes do Mundo). Tambem e consumida no Brasil na