o paladar dos clientes. (Revista Bares e Restaurantes, 2009) O proprietario do Rulla Kebab diz que,ao enxergarem , por exemplo, os gyros (uma forma de assar a carne por meio de espeto em rotacao continua), as pessoas ficam mais empolgadas a experimentarem algo que e novo. (Revista Bares e Restaurantes, 2009, p. 16)2.4 HigieneLimpeza e organizacao, sempre foram fatores primordiais para a manutencao de estabelecimentos do ramo alimenticio. Nos bares e lanchonetes estes aspectos devem ser considerados a fim de passar seguranca aos clientes. De acordo com a revista Bares e Restaurantes (2009), deve-se considerar importante a higiene pessoal, antes citada, realizada pelos funcionarios a fim de evitar a contaminacao alimentar; e a limpeza ambiental relacionada a estrutura fisica do local, como utensilios, bancadas, piso, etc. Alguns procedimentos sao muito importantes e nao devem ser desconsiderados, por exemplo, os utensilios usados na limpeza dos banheiros nao devem ser os mesmos usados na cozinha. Outro ponto importante e o manejo de residuos. O lixo deve ser recolhido diariamente e as lixeiras limpas com agua e detergente. O quadro abaixo indica a frequencia da higienizacao. Deve ser de conhecimento de todos os empreendedores de bares e lanchonetes:Quadro 1 Periodicidade de limpeza ou higienizacao de superficies.SUPERFICIEPERIODICIDADEPiso e ralosDiariaParedes, portas e janelasSemanalTeto ou forroConforme necessidadeTelasMensalLuminarias, interruptores e tomadasMensalMacanetasDiariaPiasDiariaCadeiras e mesas (refeitorio)DiariaSanitariosDiariaSaboneteirasConforme usoPrateleirasDiaria (cozinha) e semanal (armarios)Bancadas para manipulacaoNo inicio do dia / apos cada atividadeChapa e fogaoDiariaFritadeiraSemanal / na troca do oleoSUPERFICIEPERIODICIDADELiquidificador, batedeira, extrator de sucoApos cada atividadeBalancaDiaria / apos cada atividadeCoifaSemanal (area externa e partes moveis) e mensalCamaras frigorificas(dutos)Camaras refrigeradasMensal ou conforme necessidadeGeladeirasQuinzenal ou conforme necessidadeFreezersDiaria / semanalPanelas e utensilios (talheres e facas de cozinha)Semanal ou conforme necessidadeEstradosQuinzenalPlacas e pratosApos cada atividadeMonoblocos ou caixas plasticasDiaria / semanalLixeirasDiariaCaixa de gorduraConforme necessidadeReservatorio de aguaSemestralFonte: Revista Bares e Restaurantes (2009, n. 68, ano 12, p. 43)2.5 Precos, descontos e promocoesA qualidade dos produtos e os precos a eles atribuidos sao importantes fatores geradores de concorrencia, atraves deles, de forma involuntaria, os clientes selecionarao os empreendimentos que permanecem no mercado. O produto deve ter boa apresentacao a visao do cliente e, o mais importante, deve estar de acordo com o seu bolso. Ja para os empreendedores, decidir o preco do produto parece bem mais complexo. De acordo com Dias (2009),para quem ve de fora, ganhar dinheiro no comercio pode parecer facil: basta comprar o produto por um preco X, acrescentar X% em cima e colocar o resultado na etiqueta. Pronto: a diferenca e o lucro. Quem dera fosse tao facil. Definir o preco de uma mercadoria no varejo e uma equacao complexa, cheia de variaveis e uma sempre importante incognita: a reacao do consumidor. (Disponivel em: http://www.blogdosempreendedores.com.br)O primeiro passo e contabilizar exatamente o custo de producao e as despesas necessarias para chegar ao produto final. Os precos de aluguel, folha de pagamento, telefones e propaganda nao devem ser esquecidos na hora de calcular o produto, alem dos valores para a manutencao deste ate chegar as maos do cliente. Apos calcular todos os gastos e que o empreendedor deve incluir o adicional de lucro. E muito importante calcular o ciclo