com farinhas, amidos ou feculas, aumentando-lhes o volume e aporosidade.E composto de Acidos,Bicarbonatos, Carbonatos, Dihidrogenos, etc. alem de substancias proprias para uso alimentar, tais como: acucares, farinhas, amidos, feculas, enzimas , etcNo rotulo consta a seguinte recomendacao: "Conserve ao abrigo da umidade" ou "Conserve em ambiente seco", ou expressoes equivalentes, por isso nao coloque na Geladeira. O que e fermento biologico? Fermento biologico ou levedura e um microorganismo vivo cuja denominacao cientifica e Saccharomyces cerevisiae. Trata-se de um ingrediente imprescindivel na panificacao, pois e o responsavel pelo crescimento da massa de paes e pizzas. Qual a diferenca entre fermento quimico e fermento biologico? O Fermento Quimico ( em po) e o responsavel pelo crescimento das massas de bolo, que ocorre atraves de uma reacao quimica durante o forneamento. Ja o Fermento Biologico (tabletinho) promove o crescimento das massas de paes atraves da fermentacao que ocorre antes do forneamento. A levedura ingere os nutrientes da massa e, como consequencia, libera gases e substancias aromaticas, responsaveis pelo volume, textura, aroma e sabor caracteristicos dos paes. Por este motivo e sempre necessario deixar a massa descansar apos sovar e antes de ir ao forno. Dicas para o fermento fresco:Nao bata o fermento no liquidificador, pois o atrito destroi as leveduras. Prefira comprar o produto proximo a sua utilizacao e apos compra utilizar o mais breve possivel. Evite colocar o fermento perto de cheiros fortes, ja que o fermento absorve estes odoresPor nao conter conservantes e ter agua em sua composicao, o fermento biologico fresco e um produto sensivel, que necessita cuidados, principalmente no verao.Conserve o fermento fresco biologico entre 1 a 8oC, a temperatura adequada e a principal responsavel pela conservacao do produto. Prefira comprar o produto proximo a sua utilizacao, ja que e um produto perecivel.Deixe para adquirir o produto no final das compras, evitando que fique fora de refrigeracao por muito tempo. O fermento exposto a variacoes de temperatura tem prazo de validade reduzido.Nao congele o fermento fresco biologico, pois as temperaturas abaixo de zero danificam as celulas da levedura e diminuem sua atividade fermentativa.Verifique sempre a validade do produto antes de sua utilizacao na massa.Nao bata o fermento no liquidificador, pois a lamina do produto rompe as celulas da levedura resultando em perda do poder fermentativo.Evite colocar o fermento perto de produtos com cheiros fortes, pois o fermento absorve estes odoresNao misture o fermento diretamente com sal.Prefira adquirir o fermento fresco em locais com boas condicoes de armazenamento;Verifique sempre a temperatura onde o produto esta exposto entre 1 a 8oC. Se o expositor nao estiver dentro do padrao informe a gerencia do local.A melhor forma para utilizar o Fermento Biologico Fresco e dissolvendo-o com a metade da quantidade de agua que sera utilizada na receita, ou esfarelando-o sobre a massa. Depois, basta sovar ate a massa ficar homogenea. No preparo de paes caseiros utilize 2 tabletes de 15g para cada 1kg de farinha, ja em massa de pizza ou paes de massa doce utilize 4 tabletes de 15g para cada 1kg de farinha.