NUTRIENTES PRINCIPAISA folha da abobora e outras cucurbitaceas como melao e melancia nao se comparam aos frutos. Com sua riqueza excepcional, possuem duas vezes mais vitaminas A e C e 35 vezes mais calcio. Dessa forma e associadas a outros alimentos podem suprir calcio de comunidades inteiras ja que fornecem em 100g. 477mg de calcio enquanto o leite de vaca fornece apenas 114mg. PRINCIPAIS BENEFICIOS A SAUDEEm forma de po, enriquece sucos, sopas e outros pratos. E excelente para criancas desnutridas ou qualquer pessoa carente em nutrientes. Previne grande quantidade de doencas, como as respiratorias, osseas, osteoporose, cegueira noturna, vista fraca, manchas da velhice, acne e outros problemas de pele e varios outros. VANTAGENSA folha da abobora e abundante na maioria das regioes do Brasil. Pode-se consegui-la de graca em varias chacaras ou hortas comunitarias. Substitui com vantagem muitas vitaminas de farmacia, tanto em qualidade quanto em preco..CUIDADOSA folha da abobora e muito sensivel e requer bons cuidados. Ela apodrece com facilidade e nao devemos deixar umas sobre as outras durante muito tempo. O ideal seria utiliza-las frescas, mas podem ser secas com exposicao em varais como as da mandioca. Busque-a em plantios organicos e ecologicos. RECEITA PRINCIPAL/MODO DE USARAs folhas da aboboreira podem ser consumidas em sopas, refogados, feijoadas , omeletes, tortas salgadas ou desidratadas em forma de po. Apesar de nao ser um cereal, pela semelhanca e caracteristicas fisicas, incluo aqui o gergelim para que nao percamos de vista este maravilhoso alimento. O gergelim, tanto branco quanto preto e uma das melhores fontes de calcio, possuindo esse mineral tres vezes mais do que o leite de vaca, sendo rico tambem em fibras, magnesio, fosforo, potassio, zinco, cobre, manganes, ferro, niacina, folatos, gorduras mono e polinsaturadas e fitoesterois, constituindo-se num otimo complemento alimentar. E uma semente oleaginosa, de excelente sabor. E utilizada na culinaria natural, para enriquecer e enfeitar pratos. A semente de gergelim tem grande importancia no crescimento infantil e no aumento da imunidade de pessoas de todas as idades, participando como auxiliar na prevencao de doencas cardiovasculares como infarto, angina e outras. Ela possui entre 15% a 20% de proteina, e altamente rica em triptofano, um aminoacido fundamental para a formacao do hormonio serotonina, responsavel pela sensacao de calma e bem-estar. O triptofano existe em pouca quantidade no reino vegetal. O gergelim tambem e rico em outro aminoacido chamado arginina que gera acido nitrico que melhora a irrigacao sanguinea do cerebro, dos rins e do coracao, beneficiando portadores de hipertensao e aterosclerose. Tambem e excepcional fonte de leucina e isoleucina, aminoacidos essenciais durante o exercicio fisico, no fornecimento de energia para a fibra muscular em conjunto com acidos graxos. Alem disso contem lecitina que apresenta funcoes antioxidante e protetora do figado, alem de ser importante no tratamento de problemas de pele como dermatites e pele seca.Sempre brinco dizendo que talvez o gergelim seja a unica coisa de valor nos paes de fast-foods! A partir do gergelim preparamos varios pratos como o tradicional tahini arabe e o delicioso gersal que ensino neste livro. O gersal serve como tempero para cereais,