a respeito de dietas. Em 1087 e relatada a indignacao de William, o conquistador, (que foi rei da Inglaterra, apos a batalha de Hastings), com o fato de nao poder montar cavalos pelo seu peso excessivo. Sua estrategia foi ingerir liquidos, na verdade etilicos, para perder peso. Deve ter tido algum resultado, visto que morreu num acidente de montaria. Mas, sem duvida, a dieta se transformou em algo popular no seculo XX. Tres situacoes foram, majoritariamente, as popularizadoras das dietas: um melhor entendimento do diabetes, as pesquisas populacionais, como a de Framingham, e a moda. Antes de qualquer coisa, nao podemos esquecer que a palavra dieta diz respeito a um habito alimentar. Do ponto de visto coloquial, a palavra ficou associada a uma prescricao medica. Uma dieta visa artificializar a postura de um individuo aos alimentos que costuma consumir: dieta hipo-calorica (com baixa caloria), dieta hipo-natremica (pouco sal), dieta hiper-calorica (quase um paradoxo para o comum das pessoas, mas ha quem precise ganhar peso), dieta hipo-proteica (pouca proteina) etc. Ou seja: a expressao dieta ganhou um status de receituario terapeutico - mude a alimentacao em funcao de alguma preocupacao com a saude, embora muitas vezes essa alteracao seja fruto de futilidades esteticas ou proibicoes filosofico-religiosas, o que pode, ao inves de gerar saude, gerar mais enfermidade. Infelizmente isso comecou a colocar nas pessoas ideias erroneas sobre as causas das doencas. Desafortunadamente ha gente que culpe as proteinas pelo surgimento da gota (doenca artritica) ou o sal pela hipertensao arterial sistemica. Sao doencas de sofisticadas causas metabolicas, mas dificilmente originadas pela alimentacao! A diabetes e uma doenca interessante. Parece ser conhecida desde tempos pre-cristaos. Mas foi em funcao da guerra franco prussiana, por volta de 1870, que ficou associada pela primeira vez que uma dieta poderia beneficiar pacientes com diabetes. O medico frances, dr. Bouchardat, percebeu o desaparecimento da urina doce (glicosuria) nas pessoas diabeticas que se submeteram ao racionamento alimentar de Paris durante o periodo de guerra. Somente em 1940 que essa doenca foi relacionada a uma serie de problemas cronicos de saude (doencas renais e problemas oculares). A insulina foi descoberta em 1921, e isso rendeu um premio Nobel aos seus pesquisadores em 1923. Mas somente ha pouco tempo a diabetes mais comum, tipo II, do adulto, grave problema de saude publica em paises como os Estados Unidos, ficou mais bem compreendida. Esse tipo de enfermidade nao e causado pela falta de insulina, mas por uma falta de resposta das celulas a esse hormonio. Essa situacao e denominada de resistencia a insulina. Tal fato ocorre pelo excesso de exposicao celular a insulina, tendo em vista uma continua entrada de carboidratos de baixa qualidade pela alimentacao. Isso tem a ver com alteracoes estimuladas por orgao oficiais de saude que criaram a classica piramide alimentar, onde se sugere que a base nutricional das pessoas deva ser constituida por produtos derivados de cereais, farinaceos, massas etc. Associado a transicao para o emprego de lipideos de origem vegetal, de performance daninha ao organismo, combinado com alimentos processados substitutos de toda a sorte, temos os ingredientes