No ultimo sabado, dia 29 de maio, Marquinhos, eu (Chef Lucia Soares) e Chef Paulo Machado fizemos no Sesc Araraquara/SP, uma oficina dentro do projeto Sabores & Memorias Culturais quando falamos sobre a tradicao das festas juninas e preparamos algumas delicias da comida tipica dessa festa como esta a seguir: Receita de Manue de fuba:Ingredientes: 2 xicaras de fuba 2 xicaras de leite 2 xicaras de acucar 100g de manteiga 4 ovos 1 colher de sopa de fermento em po200ml de leite de coco 100g de coco ralado desidratado (de pacote)Modo de fazer: Numa panela levar ao fogo o fuba, o leite, o acucar e a manteiga ate virar um mingau consistente, sem deixar ferver. Retirar do fogo, deixar esfriar um pouco e acrescentar as 4 gemas, o fermento dissolvido no leite de coco, e o coco desidratado. Misturar tudo muito bem e juntar delicadamente as claras batidas em neve. Levar ao fogo pre-aquecido a 170oC, em tabuleiro untado e polvilhado com farinha, por cerca de 30 minutos. Resfriar e cortar em quadrados. Chef Francois Payard trabalhando com chocolatePetit-foursChef japones Sadaharu AokiChef Francois Payard trabalhando com chocolateDecorando cupcakes Sobremesas: verdadeiro deleiteMateria publicada na revista Hotelnews edicao 355 ACUCARADAS ESCULTURAS ENCANTAM OLHOS E PALADARESObras de arte produzidas em um jogo harmonico de texturas, temperaturas, cores, contrastes, formas e sabores. Combinacoes perfeitas de tecnica, criatividade, estetica, inspiracao e transpiracao. Criacoes que enchem os olhos e agucam os sentidos. Apesar de o Brasil ainda estar longe de degustar uma sobremesa como os europeus, que apreciam o visual, saboreiam os ingredientes e harmonizam-nas com bons vinhos, os doces ja sao integrantes essenciais em almocos e jantares por aqui.A variedade, que ja e grande, cresce a cada dia. Chocolates, cremes, massas, geleias, musses, frutas, pimentas e ate flores fazem parte dos ingredientes. Entretanto, a tendencia agora e primar por produtos mais leves e saudaveis, com menores teores de acucar e gordura, mais frutas e ingredientes naturais, afirma Renato Freire, chef executivo da tradicional Confeitaria Colombo (RJ).Engenheiro Quimico por formacao, Freire ingressou na gastronomia em 1988, quando lancou seu primeiro livro: A Magica da Cozinha. Para ele, o elemento essencial para o sucesso de uma sobremesa e o carinho, desde a escolha dos ingredientes ate as tecnicas de coccao empregadas. Uma sobremesa pode nao ser tao gostosa para um quanto e para outro, dependendo dos habitos alimentares, diz o chef ao exemplificar que os brasileiros preferem produtos mais doces como o chocolate ao leite, diferente dos europeus, que apreciam os sabores mais fortes e amargos.Estetica, equilibrio e saborNao existem regras para definir a melhor composicao de uma sobremesa, ja que sao inumeras as variaveis que influenciam nos resultados do doce, afirmam os especialistas. Apesar disso, tres fatores fundamentais devem ser priorizados na criacao: equilibrio entre os sabores, textura e temperatura. Uma musse preparada com muita gelatina ficaria borrachuda. Por outro lado, a falta do ingrediente nao daria a forma necessaria ao doce. Em ambos os casos, o sabor ficaria comprometido, exemplifica Freire.Hoje, o principal compromisso de uma sobremesa e surpreender, a afirmacao e da chef instrutora de confeitaria