Uma pesquisa recente da Escola deEngenharia de Sao Carlos (USP) comprova que durante o cozimento hatransferencia de aluminio para a agua e da agua para os alimentos.O aluminio em excesso acumula-se em algunstecidos do nosso organismo, sendo responsavel por aumento de inflamacoes, lesaopulmonar, hiperatividade, doenca de Alzheimer e outras desordensneurodegenerativas.O limite maximo de ingestao semanal de aluminio e 7mg para cada quilo de peso. Estudos realizados constataram que uma panela dealuminio, fervendo agua com sal, transferiu 20 mg de aluminio por litro deagua, apos 3 horas de fervura. E quanto mais sal e maior for o pH do alimento aser cozido (ou seja, quanto menos acido ele for), mais aluminio e transferido.Se voce tem panelas de aluminio emcasa, a dica e substitui-las aos poucos. Se voce tem uma crianca, uma gestanteou um idoso em casa, que sao pessoas com o sistema imunologico relativamentefragil, procure trocar primeiro as panelas que sao usadas para fazer a comidadessas pessoas. Consulte seu nutricionista sobre os melhores materiaisdisponiveis no mercado para sua familia e bom apetite!OBS: A presente orientacao nao dispensa o atendimento presencial com um nutricionista. O uso de probioticos esta na moda, seja na forma de capsulas,saches, kefir ou iogurte esta todo mundo usando. Mas todo mundo precisa delas?Bom, as bacterias boas (probioticas) sao muito importantes para o nosso organismo. Colonizam otrato digestorio protegendo competitivamente contra microorganismos causadoresde doencas. Alem disso digerem parcialmente as fibras produzindo acidos graxosde cadeia curta, fundamentais para a saude intestinal. A morte exagerada dasbacterias probioticas se da por varios fatores como dieta desbalanceada (pobreem fibras, rica em acucares, conservante, corantes, pesticidas), uso deantibioticos e fatores que alterem o pH do meio (uso excessivo deantiacidos, medicamentos inclusive anticoncepcionais e, principalmente, oestresse). Isto significa que vez ou outra poderemos apresentar sintomasrelacionados a disbiose, o desequilibrio entre as bacterias boas e ruins.Dentre os sintomas mais comuns estao constipacao ou diarreia,cansaco, alergias alimentares, queda de cabelo, rinite e ate ganho de peso. Seeste for o caso, apos o diagnostico o nutricionista ira sugerir uma dieta com ominimo de irritantes, rica em fibras e nutrientes importantes para oreequilibiro do organismo e provavelmente, suplementada com probioticos.Agora se voce ja e saudavel e consome uma dieta balanceada, comquantidade adequada de fibra, proteina e gordura de boa qualidade, e provavelque consiga restabelecer a quantidade de bacterias rapidamente, mesmo sem o usode produtos especiais. O ideal e moderar o consumo de gordura saturada(presente nas gorduras animais, carnes, laticinios integrais), substituindo-aparcialmente por gordura monoinsaturada (presente por exemplo no azeite e nooleo de canola). A recomendacao de fibras e de 25 a 30 gramas por dia. Paraatingir esta quantidade consuma cerca de 5 porcoes de frutas e hortalicasdiariamente (pelo menos 400 gramas) e ainda cereais integrais. Nozes ecastanhas tambem fornecem fibras, proteina e gorduras de boa qualidade. Funcoes dos probioticos:- Aumentam a absorcao de minerais e a producao de vitaminas;- Facilitam a digestao nos individuos com intolerancia a lactose;- Fortalecem o sistema imunologico;- Atuam no controle do colesterol sanguineo;- Reduzem o risco de cancer, principalmente do colon;- Restauram a microbiota intestinal apos o uso de medicamentos e antibioticos;- Recuperam e mantem