No dia 3 de setembro de 2011, para a conclusao do meu treinamento em vinhos, segui em direcao a Serra Gaucha, municipio de Garibaldi, para conhecer um mito: A Chandon.A uva pode ser a melhor. As instalacoes e os equipamentos podem ser os mais requintados. Nao e o suficiente. O que realmente vai determinar a superioridade de um vinho, um espumante ou um champagne sao a sensibilidade e o conhecimento tecnico dos enologos envolvidos em sua elaboracao. Essa filosofia e defendida pela Maison Moet & Chandon, com autoridade de quem ha mais de 250 anos mantem seu nome no topo da lista dos produtores mundiais de bebidas finas. E e adotada, com o mesmo rigor, tambem nas quatros filiais que empresa mantem fora da Franca:Argentina, Estados Unidos(California), Australia e Brasil. A qual eu tive o privilegio de visitar e aprender.Assim, quando a Maison Moet & Chandon, la pelos ano de 1973, resolveu instalar-se no Brasil, escolheu a cidade de Garibaldi, depois que seus tecnicos reconheceram o grande pontencial viticola na regiao da Serra Gaucha e trouxe consigo os mesmo principios ja mencionados, cuja traducao pratica mais simples e que a de que a qualidade sempre deve preceder a quantidade. Por isso, ao longo de mais de tres decadas, a Chandon vem dando aos seus espumantes tratamento personalizado, ou seja, cuidados muito mais artesanais do que industriais. E hoje, ela esta ficando cada vez mais convencida de que a regiao pode proporcionar grandes espumantes, com uma alta qualidade de padrao internacional.Essa preocupacao com a qualidade comeca nos vinhedos com as uvas. Logo apos instalar-se em Garibaldi, a Chandon aclimatou e aprimorou as tres variedades que entram na elaboracao de seus espumantes. Trouxe da Franca para ter certeza de contar com mudas sas e isentas de virores o Chardonnay e o Pinot Noir, sendo que este segundo tipo, apesar de tinto, foi introduzido e vinificado em branco. Apostou no Riesling Italico, ja adaptado a Serra Gaucha e desenvolveu muitos trabalhos para melhorar esta variedade embaixadora da regiao. Alem da introducao de variedades importadas de uvas, os especialistas da Chandon metodizaram a poda dos vinhedos proprios bem como a dos viticultores parceiros. Nesse sentido, estabeleceram como rotina o metodo de conducao vertical das videiras, em espaldeira, ja empregado com exito na Franca e em outros paises, sendo o mais apropriado para obtencao de uvas de qualidade superior.Todos esses cuidados, seguidos ao longo de cada safra, culminam na colheita das uvas, que e manual e seletiva. Os graos improprios sao logo eliminados. As caixas destinadas ao transporte sao preenchidas de forma moderada, para evitar o esmagamento dos frutos, e rapidamente enviadas a unidade de elaboracao, evitando-se que as uvas percam algo de sua fineza de aromas ou sua expressao gustativa. Ai, as uvas, sao classificadas segundo sua variedade, origem, teor de acucares e estado sanitario, entram na fase decisiva de elaboracao.Nesse proximo passo releva-se toda experiencia mundial e local dos enologos da Chandon, apoioada em quatro pontos basicos a saber:A utilizacao de tecnicas de vinificacao adequadas as caracteristicas das uvas e de acordo com a personalidade