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Informacoes basicas:Nome: St. Bernardus Abt 12Cervejaria: St. BernardusTipo: QuadrupelTeor Alcoolico: 10%Comentarios:A cervejaria St. Bernardus, localizada na regiao de Watou (sudoeste da Belgica) foi inaugurada em 1930 como uma fabrica de queijos. Em 1946, comecou a produzir cervejas para o monasterio trapista de Westvleteren e o fez ate 1992, quando houve o termino do contrato. Vale aqui um comentario: as cervejas produzidas, hoje, na propria abadia cisterciense de St. Sixtus estao entre as mais cobicadas do mundo, o que se deve, alem da qualidade inegavel, a dificuldade de obtencao. Isto porque ela so pode ser adquirida por pessoa fisica na propria abadia. O unico estabelecimento comercial autorizado a vende-las e o bar localizado em frente ao local de producao, chamado In de Vrede, onde se pode degusta-la a um preco acessivel (no Brasil, paralelamente, as Westvleteren sao vendidas a R$100,00 cada garrafa de 330 ml). E importante que se leve isso em consideracao, visto que a mais aclamada das cervejas trapistas de Westvleteren - a 12 (doze) - e feita seguindo a mesma receita da St. Bernardus Abt 12 (ou vice-versa). Enfatizo que nao se trata da mesma cerveja, porem, de fato a receita e igual.Trata-se de uma ale escura e forte (como todas as quadrupel belgas) de alto teor alcoolico. Sua cor fica entre ambar acobreado e um castanho escuro. E ligeiramente turva e opaca, com espuma bege-claro, alta, densa e persistente (ainda que diminua de tamanho com o tempo). Deve ser servida a uma temperatura amena (8 a 12 oC) como de costume para este estilo.Seu sabor e equilibrado entre doce e amargo, com aroma frutado (uvas maduras e uvas passas) e presenca do alcool significativa. A combinacao deste final bem alcoolico com o paladar de uvas passas (tambem tem um que de chocolate com outras frutas, mas menos significativo) me fez lembrar uma bebida comum na Italia, o Vinsanto e, mais especificamente, um "passito" - como chamam comumente - encontrado somente na Liguria, o Sciacchetra, apesar de normalmente o vinho do porto ser indicado como elemento "presente" nesta cerveja.Tudo isso me leva a crer que uma harmonizacao com "cantuccini", biscoitos feitos basicamente de amendoas, com ou sem uvas passas, seria uma boa ideia, considerando-se que, na Italia, isto e o normal - Cantuccini com Vinsanto. A parte minha epifania gustativa, pretendo seguir o classico que e harmonizar a Abt 12 com um queijo azul (de preferencia nao muito forte e envelhecido). Ficaria bom com um Gorgonzola Dolce talvez, ou um Roquefort novo e mais leve.Gostaria muito de poder comparar a St. Bernardus Abt com a Westvleteren sem precisar ir ate o In de Vrede, mas pelo visto, so me resta esta alternativa. Lamentavel!Sem ironias, fico por aqui.Um abraco e ate a proxima. Agora que o ano de 2010 realmente comecou, ja que foi-se o Carnaval, reinauguro o blog. Alias, ja estava ansioso por voltar a escrever, principalmente devido a um acontecimento ocorrido no periodo intermediario entre um ano e outro (como considero o tempo entre 24 de dezembro e a "quarta feira de cinzas"). Explico: apos algumas tentativas fracassadas -
perdoem-me pela redundancia - de que fosse realizado um evento de harmonizacao entre cervejas e comidas, a tal ideia saiu do papel no inicio deste mes. Como tratava-se de um periodo intermediario, como disse anteriormente, nao me foi possivel escrever sobre o almoco logo quando este se realizou, mas, de volta a normalidade, falarei sobre o que foi, pelo menos espero, o primeiro de muitos "almocos de domingo na Nygri".Primeiramente, devo agradecer ao Julio Nigri, dono da delicatessen especializada em cervejas importadas que leva o nome de sua familia, composta, alias, pelo "Seu Marcos" e pela "dona Elza" (pais do Julio), os quais esbanjam simpatia sempre que se entra na pequena loja localizada na Rua Uruguai, perto da esquina com a Conde de Bonfim, na Tijuca. Pequena, sim, mas certamente um dos melhores locais para se degustar uma cerveja! Tudo bem que nao e necessario fazer propaganda (o "boca a boca" e o grande lance!), mas vale ressaltar as qualidades dessa casa que permanece um ambiente familiar e aconchegante e que completa 27 anos em 2010. Mesmo contando com apenas um funcionario, o folclorico Deuzimar, ninguem (ou quase ninguem) espera para ser atendido, ate em dias de lotacao esgotada, e todos os produtos sao de altissima qualidade.Devidamente apresentado o local do evento, passo para o menu, com inspiracao basicamente mediterranea e que foi composto de aperitivo, entrada, prato principal e queijos: Homus tahine e Mhammara (pasta de pimentao vermelho) com torradas e pao arabe; Salada de aspargos verdes frescos com queijo Feta, ervas e cebola roxa confit; Ragout de cordeiro com feijao manteiga; Roquefort e Old Dutch Master, respectivamente.Seguindo a sequencia dos pratos, foram sugeridas algumas cervejas que, possivelmente, fariam boa combinacao. Para as pastas do inicio, foram sugeridas a belga Duvel (somente para quem gosta de fortes emocoes), a Hacker-Pschorr anno 1417, que se portou muito bem ao lado de ambas, e, apos intervencao do caro LG, que dispensa comentarios, uma English IPA da Greene King, que ficou otima, segundo ele, com o Mhammara. Para a salada foram sugeridas a Tripel Karmeliet, bem frutada e complexa, com alto teor alcoolico, a Czechvar mais leve e bem equilibrada, e a campea da etapa, Estrella Damm Inedit. As sugestoes para o cordeiro foram as seguintes: Traquair House Ale, uma ale escocesa armazenada em carvalho, escura e forte, que gerou um otimo casamento; La Trappe Dubbel, que tambem se portou muito bem; e a Strong Suffolk, mais uma ale britanica armazenada em carvalho, escura e forte, que nao deixou por menos. Para o Roquefort foi sugerida a Chimay Bleu ou a Paulaner Salvator. Para o Old Dutch Master, a propria Salvator e as Westmalle (Dubbel e Tripel). Optou-se pela Paulaner Salvator, uma doppelbock avermelhada, frutada e forte, com notas de malte torrado bem presentes, ja que, apesar de nao ser tao assertiva em relacao a qualquer dos queijos, imaginava-se que se portaria bem com ambos. E foi o que aconteceu. Certamente, outras opcoes seriam melhores, como no caso das duas indicacoes para o queijo holandes, mas nao houve decepcoes.E sempre bom lembrar que harmonizacao
e uma coisa extremamente subjetiva. O que para um parece otimo, para outro pode nao ser agradavel. Por isso, e importante experimentar e seguir as suas preferencias de paladar, ainda que, e claro, nao possam ser deixados de lado os fundamentos.Quanto a avaliacao dos convidados sobre a comida: eles foram bem educados......e como disse antes, espero que haja outros.Um abraco e ate a proxima.
Viveremos, nas proximas semanas, alguns dos momentos mais importantes do futebol interclubes do planeta. Por isso, e para reativar este blog outrora deixado as moscas, ponho-me a escrever sobre aspectos que circundam os grandes duelos futebolisticos a que assistiremos a partir desta terca-feira. No primeiro texto da serie, falarei sobre a primeira partida da semi-final da UEFA Champions League entre Schalke 04 e Manchester United.Comecando com algumas pitadas de futebol, e valido citar que o confronto envolve as maiores torcidas da Alemanha e da Inglaterra. O time de Gelsenkirchen e certamente o azarao, diante da forca e da tradicao do United. Este ja foi campeao do torneio 3 vezes, enquanto aquele nunca havia chegado as semi-finais da competicao. Ainda que os ingleses se apresentem como favoritos, os azuis do norte do Reno contam com Raul Gonzalez, ex-Real Madrid, o maior artilheiro da historia da Champions com 71 gols e com sua fanatica torcida, que pode insuflar a equipe ajudando-a a conseguir um bom resultado em casa partindo para a Inglaterra com a vantagem. Veremos...O primeiro duelo entre ambos os times dar-se-a em Gelsenkirchen, Renania do Norte - Vestfalia, Alemanha, cidade que cresceu apos a Revolucao Industrial gracas as suas imensas reservas de carvao (as maiores da Europa). Hoje, caracteriza-se pela producao de alta tecnologia e pelo turismo cultural. Ha diversos museus e teatros, alguns dos mais modernos do mundo! Por falar em tecnologia, destaca-se, sem duvida, o proprio estadio que abrigara a partida. A Veltins Arena, inaugurada no inicio deste seculo possui cobertura total e, por isso, o gramado se move para que, em certa parte do dia, possa receber sol. O investimento nao passou de 300 milhoes de dolares, e certamente rende lucros aos responsaveis por sua administracao - isto me faz pensar no que se fara em Manaus para a Copa de 2014. La, como na Alemanha, o estadio tambem ficara lotado nos classicos entre Rio Negro e Sao Raimundo, e dara um grande retorno! Sera?Deixando de lado este assunto, falarei um pouco sobre um prato tipico da culinaria da regiao da Renania, o Sauerbraten. Trata-se de uma carne (tradicionalmente de cavalo, mas hoje em dia se utiliza, em maior escala, o boi) marinada em vinagre - dai o termo "sauer", acido em alemao -, vinho, ervas e temperos, assada por algumas horas em panela tampada, no forno ou no fogo direto, servida com o proprio molho, ao qual, apos o cozimento da carne, e adicionado acucar e passas, segundo a forma tipica da regiao tratada, e normalmente, acompanhado de repolho roxo, bolinhos de batata, spatzle, etc.Obviamente, existem variacoes quanto a elaboracao do prato. As especiarias nem sempre sao as mesmas, apesar do uso indispensavel do zimbro, do cravo, do louro e da noz moscada: pode-se adicionar, por exemplo, sementes de mostarda, de coentro, canela, etc. O vinho e o vinagre a serem utilizados podem ser de diferentes qualidades ( uvas brancas, uvas tintas, mais ou menos encorpados, etc.). Por isso, ao pensar numa ideal harmonizacao com um vinho local, ja que um pouco ao sul localiza-se uma das mais
importantes regioes produtoras de vinhos da Alemanha (conhecida como "media Renania"), nada e tao exato. Atenho-me a sugerir um bom Riesling, com bom corpo e alguns anos de maturacao, se for escolhido um vinho branco. No caso dos tintos, escolha entre as duas uvas predominantes da area - a Spatburgunder e a Portugieser - mas sem tanto destaque. Se a preferencia de harmonizacao for com uma cerveja - opiniao da qual eu compartilho neste caso -, ainda que se devam observar as particularidades em cada preparacao, seguindo a forma exposta de se elaborar o Sauerbraten em Gelsenkirchen (com um molho encorpado, adocicado e condimentado) sugiro uma doppelbock alema. Um bom exemplo e a Paulaner Salvator!Encerro meu primeiro texto da serie "Futebol e Comida - Duelos e Harmonias" com um palpite para o jogo (que certamente estara equivocado):Schalke 04 1 x 1 Manchester UnitedAte o proximo.
No segundo texto da serie, falarei um pouco sobre Madrid, palco do primeiro jogo da outra semi-final da UEFA Champions League, Real Madrid x Barcelona.Nao e preciso nem falar da importancia do confronto - isto e obvio! Estarao em campo muitos dos melhores jogadores do mundo e alguns duelos ressaltam. So a titulo de exemplo, o embate entre o melhor goleiro do mundo na atualidade (Iker Casillas) contra o melhor atacante e jogador do mundo (Lionel Messi); ou entao o que envolve um dos maiores zagueiros do mundo, Gerard Pique, que vive fase esplendida e Cristiano Ronaldo! E claro que nao serao apenas estes duelos que determinarao o jogo. Ha muito mais que se analisar, mas isso eu deixo para os especialistas (que alias ja devem estar estafados de tanto tocarem no assunto "Real e Barca"). Fala-se tanto no jogo que nao se tem nem tempo para apreciar a partida, que, de fato, e o mais importante a ser feito.Alem de serem as duas melhores equipes do mundo, trata-se de uma das maiores rivalidades no futebol. E por falar em rivalidade, nao se pode deixar de citar o aspecto politico-historico que envolve os dois clubes (e as duas cidades). Sem querer me intrometer em assunto tao complexo, vou apenas colocar uma pimenta nesse caruru: a Espanha se formou como Estado a partir da uniao entre as coroas de Castela e Aragao. O Reino de Castela situava-se ao centro da Peninsula Iberica e tinha como capital a cidade de Toledo, enquanto o de Aragao se situava mais ao norte, tendo como capital Zaragoza. Depois da uniao de ambos, formou-se o estado espanhol englobando quase toda a peninsula (so ficou de fora Portugal, que havia sido criado em 1385). Mas espera ai! E o estado da Cataluna? Pois e. Pergunte a um catalao se ele se considera espanhol, e voce tera de correr.Como na semana que vem o jogo e em Barcelona, deixarei para entrar em mais detalhes sobre esta cidade em tal oportunidade. Falemos entao sobre Madrid, cidade que e a capital da Espanha desde 1561, e e filha da Era de Ouro da corte espanhola.Como nao poderia deixar de ser, a cidade apresenta uma arquitetura extremamente imponente, rica, ate extravagante. Tal riqueza se traduz tambem na gastronomia que se caracteriza pela diversidade de produtos tanto do mar quanto da "montanha".Para ilustrar um pouco da culinaria madrilena, destaco um prato bastante tipico, que inclusive tive a oportunidade de degustar em um dos mais tradicionais bares de Madrid, a Casa Alberto, fundada em 1827. Falo do substancioso, e nao menos delicioso, callos a la madrilena, ou seja, um belo ensopado de tripa de boi em companhia de diversos embutidos tipicos: morcela, presunto cru, chorizo, etc. Nao e a intencao aqui passar alguma receita, ate porque nao existe uma so possibilidade para o prato. Basicamente, e importante tratar bem a tripa (lavar e deixar de molho em vinagre e sal). Deve-se cozinhar lentamente em agua com alguns temperos (tomilho, cravo, pimenta do reino) e cebola, alho e cenoura. Apos cozida a tripa, juntam-se os embutidos,
colocam-se alguns tomates, um pouco de farinha (se desejar um molho mais espesso) e paprica. Deposita-se tudo numa cazuela de barro e leva-se ao forno brando para finalizar.Nada melhor para acompanhar este prato que uma canita bem tirada da choppeira de 200 anos por um garcom nascido pouco depois da inauguracao do bar. Deixandos os aspectos emotivos de lado, poderia sugerir um tinto robusto da Ribera del Duero. Porem, novamente preferiria harmonizar com uma cerveja, e ai, ficaria com uma lupulada (amarga) Porter seca, carbonatada, com boa presenca de alcool para contrastar com a "gordura", a condimentacao e o ligeiro dulcor do prato. Um bom exemplar e a da cervejaria Meantime, de Londres.Termino novamente com um palpite, o qual garanto que estara errado:Real Madrid 2 x 1 BarcelonaSalud!
No segundo texto da serie, resolvi falar sobre um aspecto da culinaria portuguesa que me deixou bastante intrigado. Adianto que nao cheguei a uma conclusao, ate porque nao pude percorrer todas as regioes do pais, e, assim, nao pude conhecer as diferencas no preparo do prato entre cada uma. Trata-se do arroz. Nao do arroz que serve de acompanhamento, ou do arroz cozido para doces ou ensopados "salgados", mas do arroz como elemento basico do prato, misturado com carnes ou frutos do mar.Um breve comentario historico: o arroz (Oryza sativa) e uma planta originaria do Extremo Oriente, mas ja na Antiguidade Classica era conhecido pelos botanicos e farmaceuticos gregos. A sua introducao na Peninsula Iberica deu-se por meio dos muculmanos, que dominaram a Baixa Mesopotamia e o Egito, estendendo seu cultivo a Palestina e ao Magreb (norte da Africa, de tradicao arabe - ou Africa Branca), chegando a Andaluzia (sul da Espanha) por volta do seculo X. A partir de entao, o grao nutritivo foi sendo incluido como elemento culinario, normalmente constituindo a base para sopas, misturado com carne ou peixe. Podia, tambem, ser cozido com leite, manteiga, acucar ou mel (mais barato), dando forma a um doce extremamente apreciado na alta cozinha muculmana.Entendemos, a partir deste paragrafo, o motivo para os arrozes espanhois (andaluz ou valenciano) serem mais molhados. Seguem a tradicao de serem servidos como sopas, ainda que tenham "perdido" um pouco do liquido. O que me motivou a escrever este texto, no entanto, foi o que percebi em Portugal, no que tange a diferenca no preparo do arroz quando e feito com carne, ou quando e feito com peixes e outros frutos do mar. E nao e so isso. Aqui no Brasil, chefs de tradicao portuguesa, ainda que de diferentes regioes, costumam preparar os seus mais parecidos com os arrozes espanhois do que com os arrozes portugueses (pelo menos de acordo com o que vi durante a viagem). Repito: nao pude chegar a uma conclusao suficiente, ja que nao visitei todas as regioes de Portugal, nao sendo possivel experimentar o arroz feito no Algarves ou o feito no Douro, por exemplo. Vamos, pois, ao que interessa...Sentamos, eu e Henrique Cezar, no restaurante "Farta Brutos", sobre o qual escreverei em outra ocasiao. No cardapio, constava um apetitoso "Arroz de Pato", prato este que eu ja houvera me obrigado a experimentar, assim como um bacalhau ou um toucinho do ceu. Pedimos. Alem dele, pedimos tambem lingua de vitela ao molho de vinho, que estava otima, mas isto nao vem ao caso. Foi-nos servido um arroz bastante saboroso. A carne do pato estava otima e desfiava sem que se precisasse do auxilio de uma faca. Mas estava, para meu espanto, seco. Nao quero dizer que estava "mal feito", ou que deveria ser servido com um caldo do proprio cozimento da ave. O que acontece e que eu, particularmente, prefiro um arroz mais molhado, e esperava que assim ele viesse. Ate porque, ca no Brasil, e de costume que o arroz seja servido bem umido. Mais uma vez, respeito a maneira com que
foi preparado o prato, nao e minha intencao dizer o que e melhor ou pior. Trata-se, apenas, de uma opiniao, e de uma constatacao de diferencas.Pus-me a pensar, entao, e decidi que provaria novamente um ou mais arrozes para sanar esta duvida intrigante.No dia seguinte, estavamos em Cascais (acima) e fomos almocar em um restaurante especializado em frutos do mar. Pedi arroz com camarao, ameijoas e lagosta, sem mesmo consultar meu tio avo, ainda que o prato fosse para dividirmos. Apos servir-nos uma leve entrada de aspargos, trouxe-nos, o garcon, uma tijela de barro borbulhante. Era um arroz de frutos do mar. Um arroz como aquele que tinha concebido apos me informar sobre a historia da introducao do grao na Peninsula Iberica. Fora o sabor maravilhoso, a consistencia ideal, o ponto e o frescor perfeitos dos frutos do mar, saltou-me aos olhos um detalhe: a quantidade de (otimo) caldo. Nao tratava-se de um arroz com boa umidade, como aqui no Brasil costumam servir. Era, de fato, proximo de uma sopa. Fiquei satisfeito. Quer dizer, satisfeito com o prato, mas ainda mais intrigado pelo fato de o arroz de frutos do mar ter sido servido bem molhado, e o de pato ter sido servido seco. So me restava provar novamente.A noite, fomos jantar no restaurante "Cozinha Velha"(acima), cujo salao era, realmente, a antiga cozinha do Palacio Real (uma "replica" de Versailles), em Queluz. Ignoremos as outras etapas, e atentemo-nos ao prato que pedi: coxa de pato laqueada com arroz do proprio pato. Novamente me deparo com um arroz saborosissimo, com lascas de pato e embutidos misturados. Seco! A coxa estava irreparavel, mas o arroz estava seco! Pela ultima vez: nao quero dizer que estava errado, apenas nao esperava que esta fosse a maneira comum de se servir arroz de pato.Estava claro, ou pelo menos parecia, que arrozes de pato (e acho que posso incluir ai o de cabrito, apesar de nao ter comido) sao servidos secos, enquanto os de frutos do mar sao servidos molhados. Precisava confirmar a tese.Fomos a Sesimbra (acima), cidadezinha de praia ao sul de Lisboa, perto de Setubal. Alem da acorda de camarao (otima), pedimos arroz de polvo. Sem me alongar muito, digo que estava otimo, e bem molhado! Tambem pudera. A logica e esta. E tem fundamento. Apesar de nao ser minha predilecao, e concebivel o arroz de carne (pato ou cabrito) ser servido seco. O que nao o e quando se trata de fruto do mar.Tese concluida! Ou nao! Por que aqui se serve sempre meio umido? Acho que preciso perguntar ao Santos, ou conhecer Portugal de Norte a Sul. Ou as duas coisas.Ate a proxima!
Por Polyanna Vieira Brincadeira de escolinha, ficar em frente ao espelho apresentando um programa, ser comunicativa... esses foram alguns indicios que me fizeram ficar em duvidas entre cursar Letras ou Jornalismo. Porem, o jornalismo me encantou mais. Foi ai que no ano de 2009 resolvi fazer o vestibular para comunicacao social na Unicap e eis que passei. No inicio tudo era flores, as disciplinas eram amenas. Portanto, conforme os periodos foram passando, as cobrancas foram aumentando. Tudo era DESESPERADOR, ate porque quem trabalha e estuda, a coisa complica. Entao a cada periodo passado era um alivio tremendo, conseguir passar por tres e estou terminando o quarto. Confesso que esse ultimo foi bem complicado, a pressao foi grande. Mas como tudo na vida comeca e termina, esse periodo ja esta dando adeus e com gosto de boas notas #easy!!! E agora o que resta e esperar os proximos, que ja demonstram tremer as bases da sua mente. Porem, o importante e seguir e manter a calma, pois tudo se transforma mais tranquilo quando estamos fazendo algo que gostamos. Enquanto nao viro uma jornalista (com diploma), vou me adequando as regras da Catolica e me divertindo com os meus colegas de turma, que afinal sao todos #LOUCOS. Por Polyanna Vieira A partir de todo um estudo realizado por Wellman, foi possivel encontrar o verdadeiro sentido de comunidades no inicio da sociedade ate os tempos de hoje, com o Individualismo Conectado. Atraves desse novo conceito, o pesquisador nos mostra que o sentido de comunidade nao acabou, como muitos estudiosos afirmam. A sociedade ainda vive em comunidade, porem vivem em uma "comunidade virtual", pois a populacao evoluiu junto com os avancos da internet. Hoje o individuo pode acessar a internet pelo o celular, fazendo assim, ficarem mais interligados nessa nova era. Portanto, com todas essa evolucao, o jornalismo nao poderia ficar de fora. Por isso, ele pode ser encontrado em todo o lugar, inclusive nas redes sociais, onde podem trabalhar mais de perto com seu publico alvo. Dessa forma eles conseguem obter uma conquista e fazer com que o telespectador faca parte da equipe, dando palpites e dicas de reportagens, por exemplo.A tendencia e que cada vez mais isso fique mais proximo de todos. A EXPLOSAO DAS REDES SOCIAISPor Natassia AlmeidaCada vez mais as redes sociais estao se tornando uma febre da comunicacao. Orkut, facebook, twitter, entre outros sao o entretenimento virtual que estao tomando conta dos meios de comunicacao.Hoje podemos ter livre acesso a internet em quase todos os locais possiveis, por existe essa facilidade a comunicacao esta se tornando totalmente virtual. O celular ja nao serve mais apenas para fazer uma ligacao mais tambem que possamos acessar nossas contas nas redes sociais.Da mesma forma que essa facilidade de acesso a internet nos traz essa mobilidade, ela tambem nos traz muito problemas, pois com tanta facilidade ao acesso, muitas pessoas nao sabem fazer o uso correto da mesma. Por Polyanna Vieira"Victoria Beckham adora vestir a filha, a pequena Harper, com roupas de designers famosos e desta vez nao foi diferente. A designer pagou cerca de