e a emergencia de uma serie de doencas nao-infecciosas, incluindo, doencas coronarianas e cerebro-vasculares, diabetes mellitus , varios canceres etc., de acordo com a Organizacao Mundial da Saude. As causas das doencas cronicas sao complexas, e fatores dieteticos sao somente uma parte da explicacao. Os individuos diferem em suas suscetibilidades aos efeitos adversos a sua saude, de acordo com os fatores dieteticos especificos, mas no contexto de saude publica o foco e a saude de todas as populacoes. As intervencoes em saude publica visam a diminuir o risco a saude de todas as populacoes ate porque toda a populacao esta em risco. Mudancas no consumo, por exemplo, de alimentos com baixo teor de sal, sem acucar e gordura saturada, porem alto teor em fibras, tem surgido inicialmente em grupos economicos mais altos. Progressos nas mudancas sao lentos e ate agora tem ocorrido sem nenhum apoio das politicas publicas.O que leva a obesidade Para a Organizacao Mundial da Saude, a incidencia de obesidade pode ocorrer pela interacao dos fatores dieteticos, ambientais e tambem, pela predisposicao genetica dos individuos, porem evidencias apontam que o aumento da prevalencia da obesidade em diferentes grupos populacionais relaciona-se, em especial, ao aumento do sedentarismo e aos habitos alimentares inadequados por existir poucas evidencias de que algumas populacoes sao mais suscetiveis a obesidade por motivos geneticos. Varios fatores sao importantes na genese da obesidade, como os geneticos, os fisiologicos e os metabolicos; no entanto, os que poderiam explicar este crescente aumento do numero de individuos obesos parecem estar mais relacionados as mudancas no estilo de vida e aos habitos alimentares. O aumento no consumo de alimentos ricos em acucares simples e gordura, com alta densidade energetica, e a diminuicao da pratica de exercicios fisicos, sao os principais fatores relacionados ao meio ambiente.Os numeros da obesidade no Brasil Segundo a Pesquisa de Orcamento Familiar (POF) 2002-2003 do IBGE, em parceria com o Ministerio da Saude, o excesso de peso atinge 38,8 milhoes de brasileiros adultos (40,6%), dos quais 10,5 milhoes sao considerados obesos. A referida pesquisa revela que, em geral, as familias brasileiras consomem muitos alimentos com alto teor de acucar, principalmente refrigerantes e poucas quantidades de frutas e hortalicas. Alguns fatores aumentam a probabilidade da ocorrencia de doencas cardiovasculares, entre eles, habitos alimentares, obesidade, elevacao da pressao arterial, hereditariedade, insuficiente atividade fisica, aumento dos triglicerideos e colesterol.As doencas cardiovasculares Nas ultimas decadas, a prevalencia de doencas cardiovasculares tem aumentando progressivamente, tornando-se um grave problema de saude publica. Alguns estudos tem demonstrado haver uma associacao positiva entre ingesta de gordura saturada e a prevalencia dessas doencas, bem como uma associacao negativa com a ingestao de gordura insaturada. Esses conhecimentos motivaram uma evolucao nas recomendacoes dos acidos graxos, visando a sua melhor utilizacao, respeitando uma proporcao adequada na dieta, a fim de diminuir a prevalencia das doencas cardiovasculares. Os acidos graxos trans estao presentes em produtos alimenticios industrializados que sofrem processo de hidrogenacao parcial ou total de oleos vegetais ou marinhos, como margarinas duras ou cremosas, em produtos alimenticios manufaturados, como sorvetes, batatas fritas (fast food), bolos, pasteis. Nas ultimas decadas,