cozinha brasileira, entrando nas marinadas, nos assados, ensopados, conservas, feijao e ate sopas.MANJERICAOEncontra-se fresco ou seco; tem um aroma levemente adocicado, que lembra o da manjerona, mas mais fresco e penetrante ao mesmo tempo. Usados com tomates, tanto nos molhos como nas saladas, nas aves, peixes, carnes de vaca e de vitela, alem de sopas.MANJERONAOriginaria do Oriente, a manjerona pode substituir o oregano, por ter aroma semelhante, embora mais requintado. E utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos e ovos. E posta a venda tanto fresca quanto seca e, como todas as ervas aromaticas, e melhor quando fresca. Pratos a base de peixe, ave, ovos, queijo, legumes e recheios, sopas, especialmente no minestrone.MOSTARDAComo tempero, usa-se somente a mostarda em grao. Existe escura e clara, sendo esta ultima a mais difundida, moida ou em graos. Usada em picles, molhos em geral, recheio para peixes, carnes, aves e legumes, e o elemento basico da mostarda em pasta, usada para espalhar em sanduiches assados, carnes e canapes.NOZ MOSCADAUtilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em po ou inteira, para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheios de massas, em carnes e ate em coqueteis. Originaria do Oriente. Encontra-se a semente inteira ou em po. Como todas as especiarias, e melhor quando moida na hora para que o sabor, nesse caso quente e doce, possa ser conservado melhor. Em recheios, molhos tipo bechamel, legumes como as batatas e o espinafre, em pratos a base de ovos ou no preparo de paes, biscoitos, bolos, bebidas e coqueteis.OREGANOOriginario do Mediterraneo, o oregano e muito utilizado em molhos, bifes, pizzas e tambem para temperar queijos em aperitivos. Marca registrada de praticamente todas as cozinhas, essa erva aromatica e medicinal, nativa da Europa Ocidental e da Asia, ja era apreciada pelos gregos, antes que os italianos se apropriassem de seus poderes. O oregano pertence a familia das labiadas e e muito usado como tempero aromatizante nas carnes vermelhas em preparacao "a parmiggiana", nas saladas, nas pizzas e molhos de tomate, assados, sopas, pates e pasta de ricota. Pode ser utilizado fresco ou desidratado. E encontrado principalmente seco e tem um aroma e paladar que lembram o da manjerona, mas mais forte.PAPRICAPo de cor vermelha-brilhante a vermelha-tijolo com aroma doce e gosto que vai do suave ao picante. Conservada na geladeira. Usada em pratos a base de carne de porco, aves e queijo, alem de molhos para saladas, dips para coqueteis e como enfeite de saladas, sopas e dips.PIMENTA ARDIDAPimentas ardidas esmigalhadas ou reduzidas a po, como a pimenta calabresa, a pimenta-de-caiena e o chili. Conservadas na geladeira. Muito usada tambem fresca ou em conserva. Usadas em linguicas, ensopados, picles e qualquer prato que tenha que ficar picante. No Brasil, e muito usada curtida, em pasta, como molho ou fresca e picada, servida juntamente com a comida.PIMENTA BRANCAExtraida da pimenta-do-reino, e utilizada em pratos mais claros como molho branco.PIMENTA DA JAMAICAEncontra-se moida ou em graos da cor da pimenta-do-reino, mas um pouco maiores e mais lisos. O seu sabor lembra uma mistura de canela,