todos esses controladores digitais, recomendo configurar a temperatura inicial (medida proxima a temperatura na qual voce deseja cozinhar) utilizando um termometro digital de alta qualidade. De fato, os termistores citados acima podem facilmente ter uma margem de erro de 1-2C com as configuracoes predefinidas.With all these digital controllers, I highly recommend setting the temperature offset measured near the temperature at which you wish to cook) using a high quality digital thermometer. Indeed, at the default settings the thermistors used in the above controllers can easily be off 24F (12C). Estes controladores de temperatura sao frequentemente utilizados com um counter top food warmer (ou mesa a vapor), uma panela de arroz comercial, um fogao eletrico (de inducao), um slow cooker (ou crock pot), ou um roaster. A consideracao mais importante a ser feita ao comprar tal dispositivo e que ele deve possuir um interruptor manual (que nao sera re-configurado ao ser ligado e desligado pelo controlador detemperatura). Muitas pessoas usam uma panela de arroz, uma mesa de vapor ou um fogao eletrico porque estes reagem mais rapido do que slow cookers e roasters (e por isso possuem temperatura mais baixa over shoot*). Alem disso, por serem aquecidas por baixo, panelas de arroz, mesas de vapor e slow cookers geralmente possuem correntes de conveccao suficientes para manter a temperatura da agua espacialmente uniforme; slow cookers e roasters sem circulacao podem ter partes frias de cerca de 5- 10C. Independentemente do dispositivo de aquecimento, e altamente recomendado que o circulador seja utilizado em conjunto com o controlador de temperatura. Uma das opcoes mais populares para a circulacao da agua e um aerador de aquariobombas de aquario que devem ser submersas na agua nao foram projetadas para operar nas temperaturas do sous vide e por isso falham rapidamente. Outra opcao popular para circular a agua e utilizar a bomba de um resfriador evaporativo, pois este nao e submerso na agua e e feito para operacao continua.Circuladores de Imersao de LaboratorioCubas de banho-maria de laboratorio com circulacao de agua sao extremamente populares porque sao capazes de manter um grande volume de agua (muitas vezes ate 50 litros) a 0.05C. Muitas destas cubas usadas foram adquiridas no eBay por $100 $200, mas devido ao aumento da demanda do sous vide, agora sao vendidas por $350 $500. Um problema significante ao se adquirir cubas de banho-maria usadas e que muitas podem ter sido utilizadas com carcinogenos e patogenos; recomenda-se que elas sejam primeiramente lavadas com agua sanitaria, depois com vinagre e por fim, lavadas com alcool (70%). Com o aumento do preco de cubas de banho-maria usadas, muitos optam por comprar circuladores de imersao novos das marcas PolyScience e Techne. Apesar de muitos cozinheiros adquirirem tanques de aco inoxidavel (ou de acrilico) especialmente projetados para os circuladores de imersao, a maioria usa uma panela grande ou uma panela de mesa de vapor. Na minha opiniao, um aquecedor de alimentos de balcao (projetado para segurar uma panela de mesa de vapor grande) e especialmente conveniente; estes aquecedores de alimento sao isolantes, tem capacidade de cerca de 20 litros de agua,