parte, sua capacidade de bloquear o crescimento de tumores (Am J Clin Nutr 66:1523S, 1997). Portanto, parece que uma pequena quantidade de acido linoleico tem de estar presente para que uma gordura promova o cancer. E claro que esta pequena quantidade de acido linoleico estara presente em todas as dietas humanas naturais.A razao pela qual alguns estudos mostraram que o azeite de oliva promove o cancer e outros nao provavelmente se deve a quantidade variavel de acido linoleico nos azeites disponiveis comercialmente. Parece haver algum equilibrio entre os acidos graxos omega-3 e omega-6 que e ideal para a inibicao de tumores, mas infelizmente esta proporcao varia em modelos experimentais diferentes. Como ja se verificou que todos os tipos de acidos graxos promovem o cancer sob certas circunstancias, a prudencia recomendaria que todas as gorduras, seja quem for que as rotule como "boas", deveriam ser mantidas em nivel minimo na dieta.Aquecimento do oleo:O aquecimento do oleo pode produzir subprodutos causadores de cancer. A incidencia de cancer de pulmao em mulheres chinesas esta entre as mais altas do mundo, mas o uso de tabaco so responde pela minoria dos casos. As mulheres chinesas estao expostas a poluicao domestica do ar por cozinharem em woks (panelas abertas de cobre, comuns na China). As substancias quimicas cancerigenas produzidas pelo aquecimento do oleo de cozinha dispersam-se no ar. Num experimento recente, varios oleos de cozinha e AGEs foram aquecidos num wok ate ferver (J Natl Cancer Inst 87:836, 1995). Os oleos aquecidos foram oleo de colza chines nao refinado, oleo de colza norte-americano refinado (conhecido como canola), oleo de soja chines e oleo de amendoim chines, alem de acidos graxos linolenico, linoleico e erucico. Foram detectadas substancias cancerigenas como 1,3-butadieno, benzeno, acroleina, formaldeido e outros compostos, sendo que as emissoes tendiam a ser maiores com o oleo de colza chines nao refinado e menores com o oleo de amendoim. Entre os acidos graxos individuais testados, o acido linolenico aquecido produziu a maior quantidade de substancias cancerigenas (1,3-butadieno benzeno e acroleina). Os condensados de acido linolenico aquecido, mas nao de acido linoleico nem de acido erucido, mostraram-se altamente cancerigenos. O QUE FAZER?A forma mais segura e saudavel de obter seus AGEs e em suas embalagens naturais de amidos, legumes e frutas. Ali sao encontrados na dosagem correta, em ambientes protegidos, envolvidos por vitaminas, sais minerais, fibras, antioxidantes e outros fitoquimicos para torna-los nutricao equilibrada. Se voce quer uma concentracao mais elevada que a presente nestes alimentos, talvez prefira incluir mais nozes, castanhas, sementes e produtos de soja em sua dieta. Lembre-se que esses alimentos sao ricos em gorduras e podem contribuir para a obesidade. A pesquisa indica que pode haver uma ligacao entre o consumo frequente de nozes e castanhas e a indicencia reduzida de doenca cardiaca coronariana (Nutr Rev 54:241, 1996).A semente de linhaca (inteira) e uma das fontes mais ricas de acido alfa-linolenico e tambem de fibra soluvel. O consumo de 50 g de sementes de linhaca cruas e moidas mostrou-se capaz de aumentar a quantidade de AGE omega-3 no sangue e nos tecidos e de