de alimentos que estejam infectados ou colonizados por patogenos podem contaminar viveres tocando-os. Qualquer manipulador de alimentos pode transferir patogenos dos alimentos crus para viveres que posteriormente nao serao aquecidos para garantir a seguranca (ICMSF, 1997). A ingestao de patogenos pode causar muitas infeccoes diferentes que tanto podem ficar confinadas ao trato gastrotintestinal como podem se disseminar para outros orgaos. As infeccoes do trato gastrointestinal variam de efeitos desde uma crise branda, autolimitada, ate uma diarreia grave, algumas vezes fatal, podendo haver vomito, febre e mal estar associados (MIMS, 1999).As doencas veiculadas por alimentos representam um importante problema de saude publica, pois estima-se que milhoes de pessoas de todo o mundo estejam acometidas por doencas transmitidas por alimentos. A falta de controle higienico de alimentos vendidos por manipuladores de alimentos constitui um importante obstaculo para implementar medidas de controle contra as parasitoses intestinais. No Brasil, apesar da relevancia e da atualidade do problema, sao poucos os trabalhos avaliando a ocorrencia de enteroparasitoses em manipuladores de alimentos.A maioria das doencas transmitidas por alimentos esta ligada as condicoes da materia prima, aos maus habitos dos manipuladores, a higienizacao e ao controle ambiental. Este trabalho considerou a importancia dos manipuladores de alimentos como potenciais transmissores de enteroparasitoses e a possibilidade de interromper este elo na cadeia de transmissao. O habito de ingerir maiores quantidades de frutas e verduras elevou o parasitismo, o que demonstrou a baixa qualidade higienico-sanitaria durante o preparo para o consumo desses alimentos nas populacoes estudadas. Estudos realizados no Brasil confirmaram a possibilidade de contaminacao alimentar por helmintos e protozoarios, devido a ingestao de hortalicas consumidas cruas, provenientes de areas cultivadas e contaminadas por dejetos fecais. Assim, e importante que haja orientacao aos manipuladores de alimentos, no que diz respeito a importancia da correta higienizacao dos alimentos, de forma a minimizar a transmissao de doencas de origem bacteriana e parasitaria. Os manipuladores de alimentos desempenham um importante papel na transmissao de doencas veiculadas por alimentos. http://www.scielosp.org/scielo.php?pid=S0102-311X2005000200033&script=sci_arttext&tlng=Efeitos da degradacao de recursos hidricos sobre a saude humana Estima-se que 80% de todas as molestias e mais de um terco dos obitos dos paises em desenvolvimento sejam causados pelo consumo de agua contaminada, e, em media, ate um decimo do tempo produtivo de cada pessoa se perde devido a doencas relacionadas a agua. Os esgotos e excrementos humanos sao causas importantes dessa deterioracao da qualidade da agua em paises em desenvolvimento. Tais efluentes contem misturas toxicas, como pesticidas, metais pesados, produtos industriais e uma variedade de outras substancias. Quando impropriamente manuseados e depositados, os despejos industriais atingem a saude humana e a ambiental. Exposicao humana (ocupacional ou nao ocupacional) a despejos industriais tem conduzido a efeitos na saude que compreendem desde dores de cabeca, nauseas, irritacoes na pele e pulmoes, a serias reducoes das funcoes neurologicas e hepaticas. Evidencias dos efeitos genotoxicos a saude, como cancer, defeitos congenitos e anomalias reprodutivas, tambem tem sido mencionadas. Aumento de incidencia de carcinomas gastrointestinais, de bexiga, anomalias reprodutivas e malformacoes congenitas tem sido encontrado em populacoes que vivem proximas a perigosos depositos de despejo. http://www.educacaopublica.rj.gov.br/biblioteca/biologia/0004.html