TIVE A HONRA DE PARTICIPAR DO CIRCUITO DE PALESTRAS DA UNA BETIM , NA OPORTUNIDADE PUDE APRESENTAR DIVERSOS FATORES QUE LEVAM AS EMPRESAS AO CAOS FINANCEIRO. Ola, e um prazer compartilhar contigo minha experiencia e tudo que aprendi ao longo de 22 anos de atuacao no setor de hospitalidade principalmente gerenciando o departamento de Alimentos e Bebidas de varios hoteis.SETE PASSOS PARA GERENCIAMENTO DO CARDAPIO.Passo: Elaborar o cardapio.passo: Preparar Fichas tecnicas de custo e padronizacao.passo: Executar Menu Engineeringpasso: apresentar lista de compras.Definicao do Estoque central e niveis de estoque (min x maximo)Quadro do planejamento de compras e abastecimento.Definir preco de venda ( merece texto e video exclusivo para assunto)Nos ultimos anos tive a oportunidade de ser socio -diretor de uma administradora de hoteis e um restaurante chamado vila olive espaco gourmet e areas de eventos sociais e corporativos, foi uma experiencia muito intensa, onde aprendi muito e pude perceber as nuances de ser um empreendedor e descobrir grandes desafios da gestao e tomada de decisao no empreendimento. Desde o inicio da minha carreira fui professor de hotelaria e gastronomia, desde 1996 , muito tempo nao e? formei muita gente em cursos de bacharelado em turismo e hotelaria e tecnologo em gastronomia ,MBA em Administracao hoteleira do SENAC e de outras instituicoes de ensino, iniciei na FEAD em 1996 e ate hoje ministro aulas e palestras em todo estado.Passei por varias situacoes no mercado hoteleiro e gastronomico, estas experiencias me proporcionaram otimos resultados nos lugares onde passei, sempre com espirito desafiador, nunca deixei me abater, quanto as minhas aulas tenho muitas recomendacoes e muitos cases de pessoas agradecidas pelo que eu ensinei e a forma que repassei tudo que aprendi.Resolvi entao atraves das midias sociais ensinar tudo que sei sobre gestao de alimentos e bebidas e restaurantes, tudo que aprendi em administracao de hoteis e controladoria para hoteis e restaurantes, bacana !! eu consegui juntar minhas areas de formacao contabeis, administracao, economia e gastronomia, fora especializacoes no setor. ha minha materia hoje e antropologia e neurociencia e tento unir estes assuntos para melhorar as empresas do setor de hospitalidade. Irei apresentar um formato de gerenciamento de cardapio, elaborei uma proposta de um cardapio com 12 opcoes, trata-se de opcoes simples de uma cozinha contemporanea, basica, porem saborosa e com design bem atualizado, nao tive a pretensao de ser o melhor menu, de jeito algum, aprendi a cozinhar no SENAC com grandes chefs, muitos deles ja nao estao aqui nesta dimensao, isso foi nos anos 90, entao as criticas serao bem vindas !! o foco aqui e apresentar um modelo de gestao de cardapios, custos, formacao do preco, controle rentabilidade e lucratividade, e o mais importante a elaboracao de um balanco gerencial operacional, para que administradores deste negocio possam enxergar sua forma de gestao - chamaria de "auto-gestao e analise para tomada de decisao" os indicadores nos permitem avaliar nosso comportamento gerencial e nos auxiliam a entender porque das nossas decisoes, uma explicativa dos fatos e uma possivel proposta de mudancas para proximos periodos. um dia me disseram que se a empresa anda mal