da AOAC (1995), usando-se estufa a 105 C por 8 horas. Teor de cinzas - as amostras foram carbonizadas ate cessar a liberacao de fumaca e, posteriormente, calcinadas em mufla a 540 C ate peso constante, segundo o metodo 31.1.04 da AOAC (1995). Teor de lipidios - obtido por extracao em Soxhlet durante 10 horas e posterior evaporacao do solvente, de acordo com o metodo 31.4.02 da AOAC (1995). Teor de proteinas - determinado pela tecnica de micro-Kjeldahl, baseado em hidrolise e posterior destilacao da amostra, utilizando o fator 6,25 x %N, de acordo com o metodo 31.1.08 da AOAC (1995). Teor de fibra bruta - atraves de digestao do material em solucao de H2SO4 a 1,25% p/v por 30 minutos, seguida de NaOH 1,25% m/v por mais 30 minutos, de acordo com AOAC (1995). Carboidratos - estimados por diferenca, subtraindo de 100 o somatorio de proteinas, lipidios, cinzas, umidade e fibra bruta e os resultados expressos em percentual, segundo Normas Analiticas do Instituto Adolfo Lutz (1976). Acidez total titulavel - determinado de acordo com o metodo 942.15 da AOAC (1995). pH 9 g da amostra foram misturadas em 60 mL de agua destilada, homogeneizados e deixados em repouso por 30 minutos. A leitura foi feita em medidor de pH digital. 2.3 Analise estatistica dos resultados A variabilidade entre as 18 amostras de farinhas de mandioca foi estimada por analise de agrupamento em que a medida de dissimilaridade utilizada foi a distancia euclidiana media padronizada. As distancias euclidianas medias entre cada par de farinhas foram calculadas segundo Cruz et al. (2004)(Equacao 1): em que S(Xj)e o desvio padrao dos dados do j-esimo carater (Equacao 2), entao: em que dii' e a distancia euclidiana media baseada em dados padronizados e n e o numero de caracteres analisados. Essa distancia foi escolhida pelo fato de os dados terem sido coletados em experimento que nao envolve delineamento experimental. Obteve-se, assim, uma matriz de distancia pxp, em que p = 18. Posteriormente, aplicou-se o metodo aglomerativo de otimizacao de Tocher (RAO, 1952) para a formacao dos grupos, o qual teve como criterio o valor maximo da medida de dissimilaridade encontrado no conjunto das menores distancias envolvendo cada tratamento. Outro metodo de agrupamento utilizado foi o metodo hierarquico do vizinho mais proximo para formacao de um dendrograma entre os grupos de produtores. Foi quantificada a contribuicao relativa dos caracteres para o estudo da variabilidade da farinha comercializada, utilizando o criterio proposto por Singh (1981). Foi utilizado o aplicativo computacional Genes versao 2007 (CRUZ, 2001) para auxiliar nas analises estatisticas. 3 Resultados e discussao Os resultados das determinacoes fisico-quimicas das 18 amostras de farinha de mandioca estao apresentados na Tabela 2. Observou-se em relacao aos valores de umidade, cinzas, acidez e carboidratos que todas as amostras estao de acordo com os padroes estabelecidos pela Legislacao Brasileira para farinhas de mandioca, Portaria no 554 de 30.08.1995 da Secretaria da Agricultura, do Abastecimento e Reforma Agraria (BRASIL, 1995), que estabelece valores maximos de 13% de umidade, 1,5% de cinzas, 3% de acidez e o minimo de 70 a 75% para