thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
de fontes de calor... Ela vai entortar e nao tem o que fazer pra ela voltar... A minha eu tive que descartar.Conclusao (atualizado em Maio/2017)Se voce esta pensando em comecar sua aventura na cozinha, e quer uma dica de por onde comecar a investir algum dinheiro, eis a minha lista [minima] de prioridades basicas:Uma faca de chefe de boa qualidadeUma boa faca nao vai lhe custar menos de R$200,00. Voce ainda pode encontrar boas opcoes abaixo desse valor, mas provavelmente voce tera mais trabalho pra manter o fio ou tera um instrumento menos balanceado (relacao de peso/espessura);Uma tabua de corte de nylon ou bamboo espessa e grande;Assim que possivel invista em um conjunto de panelas antiaderente ou de aco inox, prefira as de inox sempre que possivel.Em breve eu comento sobre panelas e outros utensilios.Espero ter ajudado.Abraco e boas aventuras!!
Oi pessoal, estou de volta para mais uma receita, como prometido hoje mais cedo pelo twitter (alias, sigam-me no twitter @emburaman).A receita de hoje, apesar do nome complicado, e muito simples e rapida de preparar. Com certeza essa receita remonta aos tempos antigos quando os molhos eram feitos 100% manualmente, e vamos saborear o verdadeiro molho sugo a italiana.Vamos aos ingredientes:Massa:150g de massa da sua preferencia. Nesta receita usei massa fresca de Tagliarini, meu preferido.600ml de agua fervente.3 tomates italianos (procure por tomate para molho).1 dente de alho.3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.Salsinha, Cebolinha, Pimenta do Reino e sal a gosto.File:1 fatia de 200g de contra-file magro (retire boa parte da gordura).1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem ou manteiga.Sal e Pimenta do Reino a gosto.MAO NA MASSAAqueca a agua. Coloque a massa na agua fervente e retire assim que ficar al dente. Nao coloque oleo na agua para cozinhar o macarrao, isso faz com que o molho nao se misture e agarre na massa.Corte e tire a semente do tomate e pique em cubinhos (concasse). Corte tambem a salsinha e a cebolinha em pedacos pequenos.Numa frigideira grande aqueca o azeite para o preparo do molho. Corte o dente de alho sem separar as fatias e coloque no azeite ja quente para aromatizar o molho.Em outra frigideira para o preparo do file, aqueca o azeite ou a manteiga em fogo alto.Salgue e tempere a carne ao seu gosto e coloque-a na frigideira. Assim como comentei no post anterior, nao fique virando a carne.Deixe dourar bem de um lado para depois vira-la uma unica vez. Para saber o ponto certo da carne siga essa dica, sempre usando fogo alto:Mal passado: assim que um lado estiver levemente dourado, vire. Retire do fogo quando o outro lado estiver igualmente dourado.Ao ponto: deixe dourar ao seu gosto, vire. Quando comecar a cozinhar, a carne vai liberar seu suco e voce vai ver na parte de cima da carne, tire a carne do fogo e espere uns 2 minutos para ela re-absorver o suco.Bem passado: logo que a carne atirgir o dourado desejado num lado, vire. mantenha no fogo enquanto a carne solta o suco. Quando o suco comecar a secar, tire do fogo e aguarde um ou dois minutos ate que ela re-absorva o liquido. Nao deixe secar compeltamente, isso vai deixar a carne dura e com sabor amargo.De volta a frigideira do molho, assim que o alho comecar a dourar coloque o tomate na frigideira.Mexa bem para que o azeite sele o tomate por igual criando uma leve crocancia e macies. O interessante desse processo e que durante o tempo que o tomate e selado ele solta um pouco do seu suco, isso da espessura e um sabor maravilhoso ao molho.Retire o dente de alho (se voce gosta de alho, deixe ele no molho) e acrescente a massa.Misture bem para que o molho se espalhe por igual.O molho esta no ponto certo quando ele agarrar na massa, se ele estiver se soltando, deixe uns minutinhos a mais no
fogo, sempre mexendo. Isso vai fazer com que o amido da massa se desprenda um pouco mais e ajude a firmar o molho.Agora e so saborear essa delicia tradicionalissima da cozinha italiana.Mangia che te fa benne.
Fala pessoal, demorei mas voltei!!Dessa vez eu preparei um jantar um tanto diferente pra mim e minha esposa. E nao foi nada super saldavel ou elaborado. Cheguei em casa do trabalho numa sexta-feira gelada de inverno e decidi fazer um hamburger tradicional americano.Para essa aventura eu precisei de:500g de acem1 ovo grande150g de queijo prato em fatias grossas50g de queijo parmesao ralado100g de farinha de rosca2 tomates1 pe de alfaceSal, pimenta do reino, cominho e semente de coentroMolho BarbecueKetchup e mostardaAzeite de olivaCreme de leiteVamos ao que interessa, como fazer o hamburger (na minha opiniao) perfeito.Preparo da carneSugiro fortemente que voce compre a carne e moa em casa; por que? Simples, nunca se sabe o que vem na carne moida pronta; pode ter varios tipos de carnes diferentes inclusive de porco e frango, sem falar que essa mistura pode conter carne que ja esta pra vencer. Portando, compre a peca e use seu processador para moer a carne. Outra vantagem que e voce pode controlar o tamanho dos pedacos quando faz isso voce mesmo.Primeiro vamos deixar o tempero da carne preparado. Numa tijela ou moedor de tempeiro coloque 1 colher de cha de semente de coentro, 12 colher de sobremesa de cominho, 4 pitadas de sal e 2 pitadas de pimenta do reino. Soque bem para processar e misturar todos os aromas. Peneire para retirar a casca e os pedacos maiores (voce pode misturar sem peneirar se preferir).Voce pode alterar a quantidade desses ingrediantes para adequar ao seu gosto.Coloque o o azeite numa frigideira em fogo baixo e coloque meia cebola picada, deixe fritar devagar ate que a cebola amoleca.Enquanto isso, retire o excesso da gordura da carne e corte em cubos para facilitar a vida do processador (eu realmente recomendo voce ter um processador, e faca um favor pra voce mesmo: nao compre aqueles mini-processadores baratos; compre um medio de qualidade pois ele sera seu parceiro fiel em muitas receitas). Nao se esqueca da cebola!Coloque metade da carne e processe; coloque o restante e termine de processar. Isso vai fazer com que seu hamburger tenha pedacinhos disformes de carne. Pra ficar um pouco mais chique... fancy huh?Numa tabua de nylon coloque a carne moida e acrescente a cedola refogada. Misture.Agra um espaco no meio e coloque 1 colher de sopa de mostarda (a melhor opcao e a dijon, mas serve outra mostarda de boa qualidade), 1 ovo, o tempero e um pouco do queijo ralado. Misture bem. Acrescente o restante do queijo e a farinha de rosca aos poucos e va misturando ate que a carne fique menos pegajosa e consida formar bolinhos sem que se desmanche com facilidade. Coloque papel manteiga numa travessa e espalhe um pouco de farinha de rosca. Faca os hamburgeres com aproximadamente 2cm de altura e uns 9cm de diametro. O ideal e que o hamburger tenha o mesmo diametro do pao que voce vai usar para servir. Coloque-os sobre o papel manteiga e polvilhe farinha de rosca por cima. Cubra e deixe por mais ou menos 1 hora na geladeira. Enquanto isso vamos preparar a
salada.Salada complicada de fazerPara preparar essa salada e boem "complicado": corte a alface aleatoriamente em fatias medias, e pique o tomate sem semente tambem em cubos de tamanhos aleatorios.O molho e igualmente complicado. Coloque 2 colheres de sopa de azeite para 1 colher de suco de limao ou vinagre de vinho branc, 12 colher de sopa de mostarda, Sal e pimenta a gosto. Misture bem, depois acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de iogurte (usei creme de leite porque nao tinha iogurte), e bata bem para ficar um molho bem aerado.De volta para a carneHora de fritar o hamburger! Aqueca o azeite numa frigideira sempre em fogo alto. Em seguida coloque o hamburger e deixe selar bem. Fazer isso a moda antiga nos da a rara chance de escolher o ponto da carne.Quando um lado estiver bem crocante, vire e deixe que o outro lado fique igual. se voce preferir que fique bem passado, diminua um pouco o fogo e tampe a frigideira por um tempo. Va testando a carne pressionando no meio, quanto mais firme mais passada estara. Eu prefiro ao ponto.Assim que virar a carne acrescente o queijo para derreter. A vantagem de usar queijo prato e que ele amolece mas nao escorre tanto quanto a mussarela. Cubra a frigideira pra ajudar o queijo a derreter. Pra comer tem que se divertir e saborearA parte mais divertida e mais esperada: montar e saborear!De uma leve tostada na parte de dentro do pao. Coloque uma colher de sopa de molho barbecue bem no meio e coloque o hamburguer com queijo em cima, o peso da carne vai espalhar o molho.Coloque um pouco de ketchup sobre o queijo e acrescente a salada sem tempero (voce pode misturar a salada com um pouco de azeite e sal previamente). Agora coloque o molho da salada e cubra com o pao.Let's rock baby!!!Nota sobre o molho BarbecueJa tentei fazer esse molho algumas vezes e nunca ficou igual ao dos restaurantes (Applebee's, Outback, etc). Ai dei uma volta no supermercado e achei esse Honey Mustard BBQ da Hunt's. Absurdamente bom!!!
Galera, a receita dessa vez tem a participacao mais que especial da minha amada esposa. Um delicioso espaguete com molho branco de camaroes. Se voce, assim como eu, ja se sentiu aterrorizado com a ideia de preparar camarao e nao ficar borrachudo, "seus problemas se acabaram-se!"Agora e a sua chance de aprender a preparar camarao sem correr o risco de estragar seu prato. Bom, chega de papo e vamos ao que interessa.Os ingredientes que voce vai usar nessa receita sao:250g de espaguete500g de camarao limpo (sem casca e sem cabeca)1 copo de leite2 colheres de sopa de farinha de trigo2 colheres de sopa de manteiga1 tablete de caldo de carne triturado150g de queijo parmesao raladoSal e pimenta do reino a gostoCheiro verde para finalizarO preparo do molho bechamel deve ser todo executado em fogo baixo. Aqueca a panela e derreta a manteiga.Quando a manteiga estiver derretida por completo, acrescente a farinha e misture ate formar um creme amarelado e homogeneo que se desprende facilmente do fundo. Cuidado pra nao cozinhar demais a farinha (ficando com uma cor dourado-avermelhado). A esse creme e dado o nome de "roux" que serve de base para varios tipos de molhos e sopas.Acrescente o leite e misture bem. Em seguida acrescente o tablete de caldo de carne triturado e misture ate que o molho adquira uma textura levemente cremosa.Finalmente acrescente o queijo ralado e misture ate que esteja derretido por completo. Tire o molho do fogo e reserve.Aqueca 1 litro de agua numa cacarola e acrescente a massa. Deixe cozinhar ate que fique al dente.Retire o espaguete reservando a agua. Acrescente sal (1 a 2 colheres de sopa) e pimenta do reino a agua ainda no fogo. Coloque o camarao e deixe-o na fervura por aproximadamente 5 minutos - considerando que o camarao ja esta descongelado.Retire o camarao da fervura e volte o molho para o fogo baixo. Acrescente o camarao e o espaguete e misture bem.Sirva e decore com cheiro verde e queijo parmesao ralado. "Bebo-o porque e liquido, se fosse solido come-lo-ia." - Janio Quadros Esse final de semana fizemos mais uma brassagem (producao de cerveja artezanal)... E o que fazer com a cevada que sobra? Certamente no processo caseiro nao conseguimos extrair 100% do amido contido na cevada maltada, e obviamente as fibras ficam pra tras...Mas antes de jogar tudo isso no lixo, vamos aproveitar (pelo menos uma parte) para dar um destino um pouco mais nobre para o bagaco... Com ele voce pode fazer varias coisas, desde misturar na carne moida, fazer um tabule diferente, puro ou misturado aos cereais matinais e leite (isso mesmo, a cevada maltada cozida e um otimo alimento matinal), etc. E uma das melhores maneiras de fazer isso e transformar a cevada em pao.Existem varias receitas na internet explicando como se fazer o Malzbrot, o mais conhecido como pao de malte. Tem receitas que sugerem acrescentar bacon, calabresa, queijo, torresmo, frutas secas, e por ai vai... Eu decidi escolher a mais simples e que me pareceu mais "original" por utilizar menos ingredientes, porem eu fiz alguns ajustes pra
deixar a receita do jeito que eu gosto.Entao chega de bla, e vamos botar a mao na massa!!Ingredientes:1kg de farinha de trigo (sem fermento) - Separe aproximadamente 2 copos para sovar a massa e untar a forma500g de malte (cevada no meu caso)1 colher de sopa cheia de margarina (50g)1 colher de sopa rasa de sal (5g)4 colheres de sopa de mel (150g)2 tabletes de fermento fresco (30g)400ml de leite integral morno (30oC)Instrumentos:Para executar essa receita voce vai precisar de:1 tigela grande de ceramica ou inox, ou uma superficie de preparo (bancada de pedra ou inox).1 fouet grande (opcional)1 colher de sopa ou medidor1 copo medidor3 assadeiras de pao medias ou 1 assadeira retangular grande (que caiba no seu forno)1 pano de prato grande limpo e seco1 grelha de panificacao (ou de churrasco)Modo de Preparo:Passo 1: Os "liquidos"Numa tigela, ou superficie de preparo limpa, esfarele os tabletes de fermento.Nota: apesar de o uso de uma tigela tornar o processo mais limpo e demandar menos espaco, fazer tudona bancada e mais divertido... se voce nao for usar a tigela e for fazer todo o processo na bancada, primeiro coloque toda a farinha de trigo na bancada e abra um espaco no meio que caiba seu punho fechado dentro. Sempre que eu disser para acrescentar a farinha puxe com o fouet ou os dedos um pouco da farinha que esta em volta.Acrescente o leite morno e misture bem usando o fouet ou as maos ate que os flocos de fermento tenham dissolvido completamente. Se usar o fouet, cuidado para nao agitar demais e esfriar o leite muito rapido. O fermento precisa de um ambiente morno para poder ser reativado.Com a colher de sopa, coloque todo o mel.Adicione a margarina e o sal e misture bem ate que a margarina esteja razoavelmente misturada - nao precisa misturar muito pois a margarina vai ser melhor incorporada a massa quando voce comecar a sovar.Passo 2: A farinha e a cevadaColoque a farinha aos poucos (1 ou 2 copos por vez) - eu gosto de passar a farinha pela peneira pois deixa a massa mais fofinha no final.Misture e va acrescentando a farinha. O fouet ajuda a deixar tudo bem misturado e tambem ajuda a deixar a massa aerada, o que no final resulta em uma massa mais fofinha.Depois que acrescentar a primeira metade da farinha de trigo, acrescente a cevada. e mais facil quando voce vai misturando e acrescentando a cevada aos poucos, pois ajuda a deixar a mistura mais homogenea.Quando a massa estiver espessa demais para misturar com o fouet, use as maos. Nao esqueca de polvilhar a bancada com farinha para que a massa nao grude, porque nesse estagio ela ainda estara bem pegajosa.Dica: quando a massa ainda estiver pegajosa e, por exemplo, voce precisar atender o telefone, o jeito mais facil e rapido de tirar a massa das maos nao e jogando agua - isso, ao contrario, vai fazer com que ela grude mais e vire uma meleca. O jeito e passar a mao na farinha - so um pouquinho - e esfregar uma
mao na outra como se estivesse lavando as maos... A massa grudada nas maos vai esfarelar e sair sem deixar quase nada de residuos. Voila!Passo 3: Hora da musculacao!Quando a massa comecar a desgrudar da mao, e hora de sovar... Prepare os musculos, pois voce vai sovar a massa por pelo menos 10 minutos.Aperte a massa com o punho empurrando para frente, depois vire a massa 90o para a esquerda (pode ser para a direita, o sentido vai depender de qual movimento e mais pratico pra voce), e repita o movimento ate a massa ficar bem elastica.Belisque a massa e observe, se ela estiver elastica, ja esta no ponto, se nao, sove mais um pouco. Se mesmo assim nao tiver elastica, sua farinha esta velha demais, o pao nao vai ter um gosto ruim, mas vai ficar bem massudo.Enrole a massa no formato de uma bola. Num recipiente grande polvilhe um pouco de farinha e coloque a massa e cubra com um pano de prato limpo e seco.Passo 4: Teste sua curiosidadeDeixe a massa descansar por pelo menos 1 hora. Bom, esse tempo vai depender muito do clima e temperatura ambiente.Dica: em dias mais quentes esse processo pode ser um pouco mais rapido, em dias frios pode levar muito mais tempo... nesse caso, nao deixe a tijela diretamente sobre superficies frias (pia, por exemplo). Aqueca o forno uns 15 minutos em temperatura media, e deixe a tijela sobre o fogao... O ar quente do forno vai ajudar a aquecer um pouco o ambiente.Passo 5: Untando as assadeirasEnquanto isso, unte as formas. Coloque um fio de oleo/azeite ou margarina e espalhe com um papel ou com os dedos cobrindo tanto o fundo quanto as laterais internas das assadeiras.Coloque um pouco de farinha e espalhe a farinha, balancando e tombando a assadeira ate que toda a superficie interna das assadeiras estejam cobertas pela farinha.Passo 6: Segundo teste de curiosidadeHora de descobrir a massa e ver o que aconteceu - se voce nao for curioso como eu. A massa deve ter dobrado de tamanho.Tire da tijela e separe a massa em 3 partes, use uma faca com serra pra ajudar a cortar.Sove a massa novamente por uns 3 minutos e coloque nas formas e deixe descansar por mais 1 hora, ou ate que dobre de tamanho (a dica acima serve aqui tambem).Passo 7: Hora de assarMuito bem, seus paes devem ter dobrado de tamanho. Agora e hora de assar e torcer pra dar tudo certo!Coloque no forno pre-aquecido a 220oC e asse por uns 50 minutos.Nota: o tempo de forno vai depender muito a potencia do seu forno. No meu caso, precisei de 60 minutos. Observe se a parte de cima esta bem assada, com uma cor parecida com chocolate ao leite. Se voce cortar o pao imediatamente apos tirar do forno e ele estiver muito umido por dentro (sinal de que esta cru), volte rapidamente ao forno e deixe mais uns minutos.Passo 8: Cheers!!Agora e a tao esperada hora de degustar sua "cerveja solida"!Assim que tirar do forno, desenforme e coloque os paes sobre
uma grelha para que nao sue por baixo e fique com aquela textura de borracha.E voila!! Aproveite seu pao de cevada!!Onde eu consigo cevada??Se voce nao faz cerveja em casa, nao se preocupe, existe algumas maneiras de se conseguir cevada para fazer seu pao.A primeira e mais obvia e pegar um pouco com algum amigo cervejeiro. Nao se preocupe, a menos que ele va fazer uns 10 kg de pao toda vez que ele fizer cerveja, certamente ele podera de dar um pouco da cevada que ele usar. O melhor dessa opcao e que, assim como seu amigo varia as receitas com tipos de cevada diferentes, seu pao tambem seguira a mesma variedade.Outra opcao e compra a cevada maltada em lojas de produtos cervejeiros. Algumas delas inclusive oferecem o servico de moagem - sim, a cevada necessariamente devera ser moida antes de fazer seu pao. Faca uma busca na internet por essas lojas, existe inclusive lojas online que mandam para o seu endereco.---Gostou da receita? Tem alguma sugestao? Deixe seu comentario aqui!!Valeu!!
Resolvi me arriscar esses dias. Nunca fiz um doce mais elaborado que arroz doce. Dei uma volta pela internet e cai na pagina de receitas da Nestle; la vi uma receita de pave que parecia muito simples de fazer e decidi correr o risco, inclusive dando uma pequena alterada, trocando a tradicional bolacha champagne por torradas.Usei:1 pacote de torradas 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro1 lata de pessegos em calda2 xicaras de leite integral1 colher de sopa de amido de milho6 colheres de acucar3 ovos tipo grande (separe as gemas da clara)Preparo do cremeNuma panela em fogo medio, misture o leite condensado, 1 xicara de leite (pra facilitar, aproveite a mesma medida da lata para o leite) e as gemas. (Assista este video caso voce nao tenha muita habilidade em separar a gema da clara.)Acrescente o amido de milho.Mexa bem ate que a mistura fique homogenea e adquira uma textura de mingau. Reserve.Preparo da coberturaNuma tigela bata as claras em neve, acrescente aos poucos o acucar e o creme de leite ate formar um creme semelhante a um mousse. Reserve.[Nota sobre a cobertura] Repeti essa receita usando creme de leite de caixinha, e na minha opiniao ficou melhor que o tradicional em lata.MontagemNum prato de sopa ou outro recipiente semelhante coloque um tanto de leite e mergulhe as torradas. Nao deixe muito tempo no leite pra torrada nao desmanchar na hora de montar o prato.Coloque as fatias de torrada embebidas de leite no fundo de um refratario de vidro - pode ser qualquer outra travessa, mas eu prefiro de vidro.Pique o pessego e cubra as torradas.Cubra com o creme e repita enquanto desejar.Finalmente espalhe a cobertura ate que cubra igualmente toda a travessa.Deixe na geladeira ou congelador (caso esteja com pressa) por alguns minutos para que a cobertura fique firme.Espalhe cubinhos de pessego sobre a cobertura e decore com canela em po. Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas pra ficar bem gelado. Estou pretendendo fazer esse pave agora com frutas vermelhas... sera que fica bom?[Resposta - 01/01/2011] Fica bom demais!! De sobremesa desse reveillon repeti essa receita usando framboesa e amora em calda de morango e ficou muito bom. Na minha opiniao, muito melhor que pessego. E a familia aprovou!! Hehehe.Uma dica e voce comprar frutas inteiras congeladas (eu comprei na loja Demarchi do Ceasa de Campinas). Deixe descongelar numa peneira. Depois de descongelado, use as frutas inteiras para decorar e as demais, faca uma calda de acucar aproveitando o suco da fruta congelada.[Nota - 24/12/2012] Fiz novamente para este natal usando amoras congeladas. Para preparar usado esse tipo de fruta, depois de descongelar, separe as melhores (metade do pacote mais ou menos) e o restante coloque no liquidificador junto com o suco que ficou do descongelamento e bata rapidamente apenas para quebrar as frutas em pedacos pequenos.Coloque numa panela grande, acrescente 1 copo de agua filtrada e 5 a 6 colheres das de sopa de acucar e deixe cozinhando ate engrossar a ponto de geleia. Coloque entre as camadas do pave substituindo