Por Conceicao TrucomGerminados e brotos de graos e sementes sao personagens muito importantes na alimentacao natural, crua e vegetariana.Uma vez que um grao ou semente (crus e saudaveis) sao colocados na agua, inicia-se o processo de liberacao de todas as etapas para a germinacao e desabrochar das informacoes geneticas de perpetuacao daquele ser vegetal.Grao ou semente + agua -> germinado + tempo -> brotoEmbora se fale muito de brotos que e uma etapa de crescimento posterior a germinacao, considero os germinados alimentos mais poderosos e nutritivos.Os brotos, pelo elevado teor de nutrientes + agua + tempo, acabam por serem muito vulneraveis a contaminacao por fungos, portanto muito pereciveis.Os graos e sementes iniciam sua germinacao em 16 horas. Neste ponto, em geral, estao com a sua potencia maxima, e logo sinalizam que o processo do nascimento esta se consolidando.Apos este tempo, somente germinados, ja ficam prontos para serem consumidos.Acompanhe a sequencia descrita a seguir:1. Escolha as sementes ou graos, removendo todos as que estejam danificadas. Coloque de uma a tres colheres de sopa de sementes num vidro e cubra com agua limpa;2. Deixe de molho por uma noite (8 horas);3. Cubra o vidro com um pedaco de filo e prenda com um elastico. Verta o vidro e despeje a agua. Enxague bem sob a torneira;4. Coloque o vidro inclinado e emborcado num escorredor em lugar sombreado e fresco e;5. Enxague pela manha e a noite. Nos dias quentes e preciso lavar mais vezes.Interessante observar que o mais elevado ponto de vitalidade no ciclo de vida de uma planta ocorre quando ela esta em pleno processo de germinacao, dai seus beneficios nutricionais.Ao germinar, alguns nutrientes daquela semente, seja de um cereal (trigo, cevada ou aveia), das leguminosas (feijoes) ou oleaginosa (linhaca, girassol, etc.) multiplicam-se. E o caso da vitamina C, que e praticamente inexistente no grao de trigo, mas que, uma vez germinado, aumenta seiscentos por cento o seu teor.O processo de germinacao torna os nutrientes mais digeriveis, causando menos gases do que os graos que lhe deram origem.Os germinados sao pobres em calorias, mas contem quantidades apreciaveis de vitaminas A e C, vitaminas do complexo B, vitamina E, algum ferro, alem de muitas enzimas e proteinas.Podem ser germinadas sementes de linhaca, gergelim, girassol, alfafa, trigo, feijao de soja, lentilhas, entre muitos outros cereais, leguminosas e sementes.As sementes de cereais germinam em 2 - 3 dias, os feijoes e as lentilhas demoram 5 - 6 dias. Nessa altura podem ser consumidos.Depois das etapas de germinacao, ha que se considerar as condicoes para o crescimento dos germinados ate 5 10 cm, de altura, quando entao podem ser colhidos os brotos.Para tal producao, as condicoes de higiene e manuseio precisam ser muito rigorosas para evitar a proliferacao de fungos e bacterias.Alerta: os germinados podem provocar uma reacao alergica a pessoas que sofram de lupus eritematoso.Os germinados e brotos servem para as mais diversas preparacoes culinarias. Podem ser consumidos crus, em sucos, saladas e sanduiches, misturados com outros legumes, refogados al dente, adicionados a molhos, sopas e de outras formas que a criatividade deixar. O que voce