thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
Escolha antes o corte de carne que pretende comprar e so peca a opiniao do acougueiro se ele for seu conhecido.A picanha e uma peca que nunca ultrapassa 3kg de peso.Pecas mais pesadas sao oriundas de animais velhos ou trazem junto um pedaco do coxao duro.Nos dias de hoje e preferivel consumir carnes embaladas industrialmente, pois evitam excesso de manuseio, principal causa de sua contaminacao. As embalagens a vacuo deixam a carne um pouco mais escura, mas a cor volta ao normal (vermelho mais claro) em pouco tempo depois dela aberta.Para nao ter nenhuma duvida sobre a procedencia da carne que esta comprando, verifique nas embalagens os carimbos de certificacao dos orgaos oficiais fiscalizadores. CORTES NOBRESOs cortes mais usados para churrasco sao tirados dos quartos traseiros dos animais (menos usados na sua locomocao), mais suculentos e com textura mais macia. Sao os chamados cortes nobres.PICANHA e a rainha de todas as churrasqueiras do Brasil, disparada na frente da segunda colocada a costela -, a preferida dos gauchos. Pode ser assada inteira ou fatiada. Fica muito saborosa temperada apenas com sal grosso antes de ser grelhada, ou com uma pitada (1/2 colher de cafe / kg) de sal refinado depois de grelhada. Fica na anca do boi, ligada a alcatra. COSTELA e a carne preferida dos gauchos, que assam as pecas inteiras no fogo de chao. Uma peca inteira de costela (completa, como e chamada) pesa, em media, mais de 20kg. E o corte com maior variedade de texturas, sabores e aromas dentro de uma mesma peca. Tem uma generosa camada de gordura, carne com fibras longas e detem o recorde de nomes diferentes para seus sub-cortes: ponta-de-agulha, janela, minga, costela de ripa, costela de tira, pandorga, assado, costelao e outros regionais que a gente nao conhece. Por ser uma carne dura, requer preparo demorado. Paciencia e um dos ingredientes de qualquer receita de costela. ALCATRA e uma peca grande, que de um lado se limita com a coxa do boi, especificamente com o coxao duro e o patinho, e do outro com o contra file, ou seja, com o lombo do boi. Do seu desmembramento resultam cinco sub-cortes: maminha (tambem conhecida como rabo-da-alcatra); picanha; baby beef; top sirloin (tambem conhecido como bom-bom ou olho da alcatra) e tender steak (tambem chamado steak do acougueiro, porque dizem que os que realmente conhecem essa carne nao a vendem, reservam para si proprios), uma tira de apenas 150g considerada a carne mais macia de todo o boi. A alcatra pode ser assada inteira no espeto ou na grelha, mas ai se perdem as peculiaridades de cada corte. FILE MIGNON e o musculo menos exigido em toda a movimentacao do boi. Por isso e uma carne tenra, muito apreciada no mundo inteiro tanto em receitas grelhadas, quanto assadas no forno ou feitas na panela. Pouco entremeada de gordura, tem sabor mais neutro que combina bem com varios tipos de molhos. E mais comum usa-lo fatiado (em tournedos ou steaks fatias grossas; ou escalopinhos fatias finas) ao inves da peca inteira. CONTRA FILE fica do lado de
cima das costelas (e o lombo do boi) e une o fim da alcatra ao comeco do acem (pescoco). E uma peca longa toda coberta por uma camada uniforme de gordura e suas fatias, ou bifes, tem padroes variados de sabor, textura, suculencia e tonalidade. E muito apreciado em bifes, grossos ou finos, grelhados na brasa ou na chapa. Tambem pode ser assado inteiro, tanto na churrasqueira quanto no forno. FRALDINHA ou FRALDAO e a peca de carne que une a lateral da costela a perna traseira do boi. Na verdade e uma peca so, que se chama fraldao. Os frigorificos brasileiros adotaram um corte que separa o fraldao em duas metades na hora de retirar a costela. O resultado e a obtencao de duas fraldinhas. Os uruguaios e argentinos conhecem esse corte como vacio (vazio). Pode ser assado inteiro no espeto ou cortado em bifes de vazio.
Receber bem as pessoas que a gente gosta e fazer com que elas se sintam em casa e muito gratificante. Depois de uma tarde ou uma noite entre amigos, de uma refeicao deliciosa e de um bom bate papo, voce e seus convidados vao ter certeza de que a vida e uma delicia de viver. POR ONDE COMECAR A PLANEJAR O EVENTOUm dos segredos de um bom evento, seja ele um almoco de domingo em familia, uma festa de aniversario de crianca, ou uma festa de casamento, e um bom planejamento. Siga as dicas abaixo, organize-se, simplifique. Seu evento sera um sucesso e voce ira se divertir. Sem falar que ira receber muitos elogios! UMA OCASIAO FORMAL OU INFORMAL?Festa de aniversario de crianca? Jantar a dois? Ceia de Natal? Cha de fraldas? Almoco de Pascoa em familia? Noite entre amigas? Jantar para os executivos da empresa? O tipo de ocasiao e que vai determinar o tom do seu evento. ONDE E QUANDO?O evento sera na sua casa, em um salao para festas ou no clube? O evento sera de manha, a tarde ou a noite? Sera ao ar livre ou em ambiente fechado? Em que estacao do ano? Parece estranho pensar nestes detalhes, mas o local e a data vao ajudar voce a decidir quantas pessoas convidar, os pratos do menu, os tipos de bebida e a decoracao. LISTA DE CONVIDADOSSeus familiares? Seus amigos intimos? Seus colegas de trabalho? Seus convidados sao conservadores ou aventureiros? Havera criancas? Algum convidado tem alguma restricao alimentar? O numero de convidados e as suas caracteristicas e preferencias irao direcionar a escolha dos pratos do menu e das bebidas. QUAL O ORCAMENTO?O valor que voce pretende gastar ira ajudar a determinar o numero de convidados, o cardapio mais apropriado, a decoracao mais adequada e se voce vai contratar servico especializado. CONTRATAR SERVICOS OU NAO?Se o evento for para um grande numero de convidados ou muito formal e interessante contratar uma agencia de eventos. Eles se encarregarao dos convites, da decoracao, da recepcao, do buffet e de todos os detalhes. CONVITES?Um evento informal entre amigos requer apenas um convite feito por telefone ou e-mail. Para um evento mais formal envie convites por escrito e com antecedencia. Lembre-se de colocar as informacoes essenciais como, ocasiao, data, horario, local e traje. Para solicitar que o convidado confirme a presenca coloque a sigla R.S.V.P. (Respondez S'il Vous Plait) ou simplesmente escreva,"por favor, confirme a presenca" e indique um numero de telefone ou e-mail. ESCOLHA DO MENUUma tarde com as amigas pedem cha e petit fours. Um jantar informal pode comecar com um aperitivo ou uma boa salada de entrada, prato principal e sobremesa. Um jantar formal pode comecar com aperitivo, salada ou sopa, primeiro prato, segundo prato, sobremesa, cafe e digestivos. Se o evento for para um grupo grande de convidados o ideal e servir um buffet de pratos salgados e outro de doces ou uma variedade de hors d'oeuvres e docinhos. DETERMINE PRIMEIRO O PRATO PRINCIPALDetermine o prato principal e entao escolha os outros pratos de acordo com ele. CERTIFIQUE-SE
DE QUE OS SABORES COMBINAMOs sabores dos pratos devem combinar e devem ser balanceados. Um prato principal com sabor picante deve ser acompanhado de um prato de sabor mais suave. Uma refeicao mais pesada pede uma sobremesa bem leve. ESCOLHA AS BEBIDASPara um jantar informal, voce pode servir apenas um bom vinho. Para um jantar formal, cada prato pode ser acompanhado por um tipo de vinho. Para um churrasco com os amigos, nao pode faltar cerveja. Escolha as bebidas de acordo com a ocasiao e com os seus convidados e sempre tenha agua mineral. Nao esqueca dos convidados que nao bebem bebidas alcoolicas, das pessoas que estao dirigindo e das criancas. Tenha opcoes para eles tambem. SIRVA PRATOS QUENTES E FRIOSSirva pratos quentes e frios, assim voce podera preparar varios pratos com antecedencia. CONSIDERE O HORARIO E A ESTACAO DO ANOUm evento tarde da noite pede pratos leves. Uma sopa gelada e a entrada perfeita para um jantar de verao. Leve em consideracao tambem a safra dos ingredientes. CALCULE AS PORCOESNa hora de calcular a quantidade e o tamanho das porcoes pense que e sempre melhor sobrar do que faltar. Pra te ajudar, de uma olhada na tabela abaixo. As porcoes sao por pessoa.- aperitivos: 4 a 5 por hora- frutas ou vegetais: 12 a 2/3 de xicara- carnes, aves, peixes ou frutos do mar: 110 a 220g do ingrediente cru- acompanhamentos: 12 xicara de cada tipo- salada: 1 a 1 12 xicara- molhos e vinagretes: 2 a 3 colheres de sopa- sopa: 34 a 1 xicara- cerveja: 3 a 4 copos- vinho: 1 garrafa DECIDA A DECORACAOA decoracao pode ser simples ou sofisticada, casual ou formal, mas sempre deve ter um certo charme. Seja criativa, inove. Use panos de prato ou guardanapos como jogo americano, use garrafas como casticais, use conchas como porta sal e pimenta individuais. Use velas, sempre sem perfume, flores naturais e ate mesmo frutas para decorar a mesa. SE VOCE VAI RECEBER NA SUA CASA E VOCE MESMA VAI PREPARAR OS PRATOS E A DECORACAO:Certifique-se de que tem todos os equipamentos e utensilios necessarios para preparar os pratos. Quando escolher o menu, pense nos equipamentos que ira usar para o preparo dos pratos e certifique-se de que voce tem todos eles. Certifique-se de que tem todas as loucas, copos, talheres, toalhas e guardanapos necessarios. Nao deixe para verificar se voce tem todas as loucas, copos, talheres e guardanapos necessarios so na hora de arrumar a mesa. Pense nisso com antecedencia, assim tera tempo de comprar o que falta. FACA A LISTA DE COMPRASAssim que decidir o menu, faca a lista de compras. Nao deixe para ir ao supermercado na ultima hora. Voce pode nao encontrar todos os itens da lista em um mesmo estabelecimento e isso pode lhe custar muito tempo. COMPRE INGREDIENTES DE BOA QUALIDADECompre ingredientes de qualidade e frescos. Ingredientes saborosos resultam num prato ainda mais delicioso. PLANEJE O PREPARO DOS PRATOSLeia as receitas pra saber o que pode ser preparado com antecedencia. Geralmente as sobremesas podem ser feitas 1 ou 2 dias antes do
evento. Use "atalhos", por exemplo, compre massa fresca pronta ao inves de fazer a massa em casa ou prepare um bolo de caixinha e de um toque pessoal caprichando na cobertura. Ah, lembre-se tambem de gelar as bebidas com antecedencia. ARRUME A MESAArrume a mesa com tempo. Capriche nos detalhes como guardanapos, velas, flores e cartoes para marcar os lugares. Lembre-se de acender as velas antes dos convidados chegarem. COLOQUE UMA BOA MUSICAEscolha uma trilha sonora que agrade voce e seus convidados. Cuidado com a altura do volume, a musica nao pode atrapalhar o bate-papo. ARRUME-SEAgora que ja esta tudo pronto para o evento e hora de pensar em voce. Reserve o tempo necessario para voce relaxar, faca um exercicio simples de respiracao, vista a roupa que foi previamente escolhida, maquie-se e sinta-se de bem com a vida. RECEBA OS CONVIDADOSSe voce seguiu todos os passos ate aqui, entao voce esta pronta para receber seus convidados no maior alto astral e com confianca. DIVIRTA-SEAproveite a companhia de seus convidados. Se for preciso, convide os mais intimos pra te ajudarem no preparo final dos pratos. Lembre-se que o importante e a diversao e nao a perfeicao. Divirta-se e aproveite os elogios!
e crua no meio.Picadinho para ficar macio, deve ser feito assim: frite os pedacos de carne aos poucos. Se voce colocar na panela um volume grande de carne e os pedacos ficarem uns junto dos outros, acabam cozinhando (e endurecendo) em vez de dourar.Verifique se o file esta no ponto pressionando o centro da carne com o dedo indicador. Se nao resistir a pressao, a carne esta mal passada. Se resistir um pouco, e porque o file esta no ponto. Mas se a carne resistir muito a pressao, e sinal que esta bem passada.As gorduras retiradas da carne podem ser derretidas numa panela quente e usadas em frituras ou refogados, substituindo o oleo ou a margarina.Para substituir o ovo na preparacao para a milanesa, fazer uma mistura de leite, farinha de trigo e passar na farinha de rosca.Para amolecer carne refogada ou ensopada, coloque dentro da panela uma colherinha (cafe) de fermento em po.Para amolecer a carne, junte um pouco de conhaque, caso ela seja assada. Para as cozidas, acrescente vinagre ao caldo.Para que a casca do bife a milanesa nao desgrude, ponha uma rolha no oleo da fritura e so retire apos os bifes estarem fritos.Adicione um pouco de fecula de batata a massa de carne para que o bolo possa ser cortado com facilidade, sem despencar.Os hamburgueres ficam mais saborosos se voce acrescentar algumas alcaparras em seu tempero habitual.Um bolo de carne moida fica mais gostoso quando se moi a carne com um pouco de toucinho defumado.Quando voce for temperar carne de vitela, evite colocar pimenta, pois este tempero deixa a carne amarga.Para que as linguicas nao arrebentem na hora da fritura, faca o seguinte: lave bem as linguicas, enxugue-as, e depois fure cada uma com um garfo para retirar toda a agua. Assim que estiverem bem secas pode frita-las.Nao leve a mesa uma carne dura. Se ela estiver assim, junte um pouquinho de vinagre e de conhaque ao caldo e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Ela ficar super macia. A carne fica muito mais apetitosa quando tem uma aparencia bonita e dourada. Quando quiser carne assada, lagarto por exemplo, queime um pouco de acucar na gordura, antes de refoga-la. Isso deixa o assado bem dourado. Quando estiver fritando a carne moida, mexa sempre com a colher para nao formar gomos.Para que a carne com molho fique bem branda, coloque durante o cozimento uma rolha grande bem limpa.Ao fritar tirinhas de bacon, passe antes no leite e depois na farinha de trigo. Isso evita que a gordura espirre ou que elas encolham muito.Os torresmos ficarao mais sequinhos se antes de frita-los colocarmos 1 colher (sopa) de vinagre.Se o figado de boi for comprado pela manha, para ser servido apenas a noite, deixe-os de molho no leite. E a melhor maneira de conserva-los frescos.Para eliminar o cheiro da dobradinha, e so cozinha-la junto com uma laranja acida cortada ao meio, com a casca.Os vidros com tampas rosqueadas muitas vezes dao trabalho na hora de abrir. Existem varias maneiras de resolver este problema. Uma delas e fazer um pequeno furo na
tampa: com a entrada do ar, a tampa gira mais facil. Pode-se tambem mergulhar a tampa em agua quente, que tambem ajuda.Para que a massa de pastel fique mais facil de abrir, use leite em vez de agua, manteiga em vez de banha e uma gema no lugar de um ovo inteiro.Para substituir o ovo batido nos empanados a milanesa, leve ao fogo um pouco de maizena e agua e prepare uma creme ralo.Bolinhos de carne macios e crocantes, voce pode obter com uma massa resultante de aproveitamento de sobras de pure de batatas, um ovo, um pouco de queijo ralado e farinha de amido.Amacie pecas grandes de carne esfregando-a com vinagre e oleo de oliva. Deixe em repouso por duas horas antes de levar ao forno.Para fatiar mais facilmente, deixe um assado descansar 10 ou 15 minutos depois de retirar do forno.Ao assar uma carne, adicione uma xicara de agua a forma antes de coloca-la no forno. A agua absorvera parte da fumaca e gordura.Para preparar carne de sol (seca), cozinhe-a no leite. Ela ficara bem mais macia.
A pensar no contratempo que estragou o dia, com o corpoensaboado, Elvino esfregou os calcanhares na pedra. De cocoras, com uma cuiaescurecida pelo uso, livrou-se da espuma e depois mergulhou nas aguas mansas daacanhada barragem. Reanimado pelo banho, foi ter na modesta cozinha da casa,vestindo um calcao de sarja azul, descorado pelo uso. Comeu o pirao de leitecom maxixe em silencio e, nesse entretempo, a mae comentou o desejo de arrendaroutra parte das terras, haja vista a intencao do genro que era de se mudar paraMonte Haurido. Sem pressa, como era usual, limpou os dentes, com rapa de jua.Trocado o calcao pela cueca de morim, vestiu uma roupa de linho, limpa eengomada. Espargiu agua-de-cheiro na barba recem-afeitada e na parte posteriordo pescoco. Ao deixar a casa, pediu a bencao da mae, como era habito, e avisoude que era plano voltar depois que o galo cantasse.O modorrento crepusculo, que ensombrava o rocado desubsistencia que a mae, com a ajuda de Marcelino e Balduino, tocava na partemais plana do terreno, a oeste da casa, o encontrou nas botinas lustradas,pronto para vadiar. A esmagar as sarcas, que se enredavam pela vereda, foiaparelhar o cavalo. A caminho do cercado apequenado, escutou, alem das propriaspisadas, os grasnados agourentos dum cabure desgarrado, um crocito tao roucoque arrepiou o cabelo. Ao se juntarem na cabeca a lembranca do maraca dacascavel com o lutuoso piado, ocorreu-lhe a ideia de mau agouro. Com o credo naboca, benzeu-se tres vezes e forcou o sentido noutra coisa, mas o pensamentoparecia agir ao reves do desejo.Chegou ao samba a boquinha da noite, quando o concertistadebulhava com a mao calejada os pequenos botoes do teclado do instrumento, e nocompasso dum xote, a menear a cabeca seguia o movimento do pregueado do velhofole da concertina de oito baixos, que distendia e comprimia com mestria. Oritmista tocava um pandeiro, batendo no couro com gestos afetados e certasmomices. Presumido, brandia as soalhas, sacudindo-as no ar dum modo cadenciadoe triunfal. Sobrepondo-se ao arrastado dos chinelos, ouvia-se o estalo seco dasalpercatas de rabichos, que batiam contra os calcanhares endurecidos dosdancadores, seguindo na forma de contraponto o compasso binario da melodia. (in Da Canga ao Cangaco: dias de serra e sertao, TAL Editora, Sao Paulo, 2012)2012/2014 Z.A. Feitosa, todos os direitos reservados "Havera quem se recorde da volupia inusual que tingiu a poesia de Z.A. Feitosa, e do erotismo palpitante, algumas vezes obsceno, que permeou a sua prosa? O fato e que Z.A. Feitosa era praticamente um desconhecido em 2006, quando redescobriu o fazer literario, em que pese a relativa notoriedade que seus textos alcancaram no inicio dos anos 80. A obra de Z.A. Feitosa esta fortemente marcada pela combinacao rara de lirismo e sexo. E verdade, porem, que essa mistura de elementos, embora diversos, apenas amplia a dimensao artistica de sua prosa e sua poesia. O melhor de Z.A. Feitosa e, sem duvida, o seu lado imaginoso e irreverente, alem do regionalismo cativante e das metaforas incomuns, que temperam sua obra. O formidavel e que Z.A. Feitosa esta na Internet, rendido incondicionalmente ao poder da rede, depois de romper, em
"La literatura brasilena es poco conocida en el mundo literario internacional, mas hay autores que, lejos de encallarse en el anonimato, se deben mostrar al publico. No nos los podemos perder. Feitosa es uno de ellos. Hace un tiempo tuvimos la suerte de leerlo en esta pagina, merced a una entrevista que le publicamos, algo por lo que fue muy apreciado en LITERATURA DEL MANANA tanto por los lectores como por la redaccion misma de este sitio web. Mas el celebre autor brasileno no deparo en gastos y, para mostrarnos su gratitud y trabajo realizado, nos regalo dos libros, "Borboleta em Cinza" y "O intimo oficio", los cuales nos envio desde Brasil. Cuando fuimos a recoger el paquete en la oficina de Correos y vimos el remitente, nos sentimos hondamente honrados. Sabiamos que habiamos hecho un amigo, y eso es muy dificil hoy en dia. Mas Feitosa no es el unico autor del que recibimos cada semana ejemplares y ejemplares de libros para que les publiquemos nuestras resenas. Y, cual es nuestra solucion al problema de espacio? Tan solo pagar la literatura con literatura. Y por que no hacerosla ostensibles a todos en este sitio que, dia a dia, gana nuevos lectores de diversas nacionalidades y seguidores continuamente, sitio por el cual nos hemos conocido? Asi pues, hoy hemos tenido la delicadeza de criticar las obras de este autor. Y no porque el nos lo haya pedido, sino porque creemos que disponen de la calidad necesaria para ser comentados aqui. De este modo, hemos preferido, en lugar de publicarse por separado, hacer la critica en conjunto, separando la novela del poemario, como veremos a continuacion"(...) LEER MAS en http://literaturadart.blogspot.com/2009/12/zeilton-alves-feitosa-literatura.htmlPost del blog escrito por Angel Brichs: Critica de un poemario y una novela del autor brasileno Zeilton Alves Feitosa, publicadas en LITERATURA DEL MANANA.Enlace:http://literaturadart.blogspot.com/2009/12/zeilton-alves-feitosa-literatura.html (in Mulher Macho, sim, senhor!, Ed. Cortez, Sao Paulo, 1980 - Traduzido para o Castelhano por R.C. Valenzuela) Que temia mi padre o de que estaba el queriendo librar a su prole? Procure olvidar todo aquello, apelando para mi mundito de fantasias y escondiendome en el mofumbal de mi imaginacion. Escogeria mi propio destino y de este modo triunfaria sobre aquel padre prohibidor y violento. Ya habia decidido. No me casaria, no tendria hijos tampoco. Estaba decidido. No me daria el derecho de parirlos. Seria un gran dolor, mas dejaria la oportunidad de mi sueno femenino. Seria indiferente a los gritos de mi cuerpo y me volveria monja o haria cualquier cosa, en tanto que yo me viese libre del convivio infernal de un macho bestializado que, sintiendose mi dueno y senor, transformase mi vida en un purgatorio. Yo no tendria el mismo destino de las mujeres que conocia. No iria a cuidar por toda la vida de un macho violento, a cambio de comida o de migajas de afecto. No seria como todas, el cuero para pisar tabaco de un macho tabaquista que sabia solamente prenarlas, zurrar a los hijos y culparlas por los desvios de los hijos. Que sabe el hombre de ser madre? Ningun hombre podra
tener la nocion exacta de lo que es tener un hijo. Solo quien pasa nueve meses con un embrion en la barriga puede establecer alguna relacion con un ser y desarrollar la sensibilidad para cuidar de un hijo, disposicion para amar y condolese por el, susceptibilidad para percibir las peculiaridades y reaccionar a ellas de manera adecuada. Por ningun dinero del mundo, me sujetaria, como mi madre, a los caprichos de un macho. Y haria todo para no darme en alquiler o dejarme tomar en alquiler por cualquier hombre en la faz de la tierra a cambio de un poco de seguridad. Trabajaria en cualquier cosa, mas no me transformaria en el tipo de meretriz que se torno Luzinete. Satisfacia al macho en todo, por un plato de comida y por un techo. Sin contar que el la zurraba siempre que le daba la gana, alegando celos. Celos? De una mujer de vida galante como Luzinete? Una mujer gorda y fea, siempre sucia y mal vestida que no me parecia capaz de provocar deseos tan ardientes en los hombres, para que mereciese ser punida por el marido celoso. Los celos, para mi, eran una disculpa que el creaba para golpear en aquel saco de papas podrido amarrado por la cintura, en que se convirtio Luzinete despues que se caso y paro el primer hijo. A mi parecer, Luzinete era, tan solamente, la persona sobre quien el hacia recaer sus fracasos o a quien eran imputados todos los reveses de su vida de hombre bien parecido, que se caso con la hija abandonada del patron, para subir en la vida; su vaca expiatoria. 1980/2010 Z.A. Feitosa, todos os direitos reservados