Risoto de funghi secchiIngredientes40g de funghi secchi1 cebola media picadinha2 xic. (cha) de arroz para risoto6 xic. (cha) de caldo de carne fervente (aproximadamente)1 xic. (cha) de vinho branco seco2 colheres (sopa) de manteiga1/2 xic. (cha) de queijo parmesao raladoModo de fazer:Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xicara (cha) de agua. Deixe repousar por 30 minutos. Ao final do tempo, retire os pedacos de cogumelo hidratados do liquido, que devera tambem ser reservado. Corte os cogumelos em pedacos e reserve. Em uma panela media, aqueca 2 colher (sopa) da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver comecando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar um pouco. Junte o liquido de repouso dos funghi e deixe evaporar. Concha a concha e na medida em que o liquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo a panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no fogo ate que o arroz esteja cozido, mas al dente. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesao. Sirva imediatamente. Qual a formacao necessaria para ser um garcom?Nao existe uma formacao necessaria para ser um garcom, porem e imprescindivel que o profissional seja alfabetizado. Porem, e importante a realizacao de cursos de especializacao, workshops e treinamentos que capacitam o profissional para atender melhor os clientes ou convidados. Tais cursos diferenciam o profissional e o destacam no mercado de trabalho. Na cozinha francesa sao os molhos os responsaveis pelo toque de classe dos pratos produzidos.Estao divididos em tres categorias:Molhos basicosMolhos derivadosMolhos especiais ou propriosOs molhos basicos se dividem em 5 grupos:Molho de base escura espanhol / demi-glaceMolho de base clara bechamel ( a base de leite )veloute ( a base de fundo claro)Molho emulsionado frio maionese, molho emulsionado quente-holandesMolho ferruginoso tomateMolho liquido frio vinagreteOs molhos derivados, como o proprio nome diz sao derivados dos molhos basicos, isto e, molho basico + alguns ingredientes.Molho derivado de base escuraDiable demi-glace + vinho branco, cebola , pimenta, tomate, ervas picadas e pimenta cayenna.Bordelaise demi-glace + vinho tinto, cebola, pimenta, tomilho, louro e tutano.Chasseur demi-glace + cogumelos, vinho branco, polpa de tomate, salsinha, estragao e cebolaDuxelles demi glace + cogumelos, vinho branco, polpa de tomate e salsinhaColbert demi-glace + cebola echalotte, ervas picadas, pimenta, vinho, suco de limao, manteiga.Poivrade demi-glace + pimenta do reino em graos.Champignons demi- glace + champignons laminados e vinho tinto.Daniel demi-glace + alho picadoMarchand de vin demi-glace + vinho tintoMadeira demi-glace + vinho madeiraBourguignonne demi-glace + vinho tinto, cebola, manteiga e ervasMolhos derivados de base clara bechamelMornay bechamel + queijo ralado, gemas de ovos ( opicional)Mostarda bechamel + mostarda, cebola, pimentaAurora bechamel + polpa de tomateChantilly bechamel + chantilly ou nata batidaCreme bechamel + creme de leiteSoubise bechamel + cebolas picadas e creme de leite Molhos derivados de base clara veloutesAllemande veloute de vitela + gema de ovos, creme de leite e suco de limaoCurry