O Sommelier e uma figura interessante. Nos geralmente o encontramos em restaurantes mais sofisticados, onde ocupa um papel de especialista e gerente a frente do restante da equipe do salao. O contato da maioria das pessoas com este profissional consiste de uma breve conversa na hora de escolher o vinho que vai combinar com o prato ou agradar mais o paladar na refeicao. Porem, o trabalho de um Sommelier e muito mais complexo do que informar o cliente usando adjetivos pomposos sobre os rotulos, e a maior parte do seu trabalho acontece longe da mesa de jantar.No geral, o Sommelier tem 4 principais responsabilidades dentro de um restaurante: auxiliar o cliente na escolha do vinho; montar a carta de vinhos e gerenciar a adega; tratar do relacionamento com os fornecedores; treinar outros funcionarios quanto ao manuseio e conhecimento basico da bebida e da carta.Qual vinho combina com esse prato?Escolher o rotulo para harmonizar com o cardapio e, geralmente, uma tarefa complicada ate mesmo para quem ja costuma beber vinho. Imagina para quem nao esta acostumado com a bebida? E nesse momento que o Sommelier entra em acao, indicando o vinho mais adequado para o gosto do cliente baseado em dois principais fatores: o prato escolhido e o preco. Ambos determinantes para uma selecao mais precisa.O Sommelier e um estudioso, eternamente aprendiz da cultura do vinho em suas minucias, que sao inumeras, diga-se de passagem. E um universo extremamente complexo e o profissional precisa demonstrar confianca em seu conhecimento para poder orientar o degustador com precisao. Muitos, inclusive, buscam formacao e vivencia no exterior, principalmente na Europa, berco da cultura do vinho no mundo.Carta de Vinhos: um quebra-cabecas a ser montado.Outra funcao essencial do Sommelier e a elaboracao da carta de vinhos do restaurante. Afinal, aquela lista imensa de rotulos nao foi montada aleatoriamente. As vezes, a logica por tras da carta foge aos olhos do cliente, mas sao varios os fatores levados em consideracao quando o profissional escolhe os vinhos que irao compor a lista.A carta nao e criada, como muitos acreditam, a partir do gosto pessoal do dono do restaurante ou do Sommelier. Existe uma rigida lista de criterios que a selecao deve seguir. E preciso, primeiramente, que os rotulos combinem com os pratos do cardapio, incluindo entradas e sobremesas. O profissional tambem deve ter em mente que o restaurante precisa oferecer opcoes diferenciadas de precos. Isso pode variar de acordo com o local e o publico, mas mesmo nos estabelecimentos mais requintados sao oferecidos rotulos de variados custos para o consumidor. Alem disso, o profissional ainda precisa ter em mente os gastos do restaurante na hora de selecionar os vinhos da carta e projetar margem de lucro para cada rotulo, a fim de garantir boas vendas e evitar garrafas encalhadas.E com isso vamos para a proxima responsabilidade do Sommelier......Se relacionar com fornecedores e importadoras.E claro que o vinho tem que ser comprado de alguem. No Brasil, alem das vinicolas nacionais, o mercado e abastecidos por inumeros rotulos estrangeiros de variados precos e caracteristicas. E papel do profissional criar e administrar