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Que saudades eu estava de escrever aqui. Em 2014 prometo (a mim mesma) ser mais presente no Blog!Pois bem, quero comecar o ano falando de uma das atividades mais prazerosas: Cozinhar! Cozinhar e um ato de amor, ainda mais quando cozinhamos para receber amigos, para celebrar, para alimentar quem se ama!Adoro receber amigos... o ritual da comida: escolher o cardapio, fazer a lista de compras, ir ao mercado buscar os melhores ingredientes, combinar as bebidas, o vinho.... preparar tudo, arrumar a casa e por a mesa. Para muitos sao atividades menores, coisa de dona-de-casa (numa entonacao forcadamente pejorativa!) Nao vejo assim! Em cada detalhe estamos colocando nosso amor, nossa vontade de compartilhar!Algumas pessoas que tenho conversado adoram cozinhar, mas remetem a uma dificuldade (que compartilho, nao e facil) de elaborar cardapios.Em 2013 escrevi menos, mas me dediquei mais a compor cardapios. A montar essas refeicoes, pensando sempre em 3 pratos: uma entrada, o prato principal e uma sobremesa. Assim, a partir de hoje vamos falar de Cardapios! Vamos - e eu conto com a ajuda de voces - montar cardapios para diversas ocasioes, para diversos encontros. Vou comecar com os cardapios que fizeram sucesso em 2013.Mandem sugestoes, pedidos, vontades... prometo transforma-los em Cardapios que agradem seu paladar.E, claro, acompanhados de todas as receitas e dicas. Espero que gostem!CrisPS: Uma coisa super legal e deixar seu cardapio a mostra... sempre inserirei um modelinho de cardapio pra ser usado nos seus Encontros... mande os seus tambem, para fazermos um grande arquivo.Esse foi usado no Jantar de Haloween... e interessante tambem pensar no nome dos pratos de acordo com a ocasiao. Aqui uma versao mais romantica, afinal, era o Jantar do dia das Namoradas... Tudo descrito... afinal e bom deixar as claras quais sao as intencoes.... hehehheheh Halloween, Dia das Bruxas, Dia do Saci... aproveite apenas que e mais um dia para receber os amigos e, de quebra, se divertir e muito!Em 2013 me inspirei na tradicao para fazer um cardapio divertido e delicioso. Vamos a ele: Entrada: Sopa de LodoNada me lembra mais os ambientes sombrios por onde se desenrolam os filmes de Zumbis e afins que um grande Pantano! A Sopa de Lodo teve essa inspiracao: os pantanos sombrios perfeitos para criar o clima.A Sopa de Lodo e uma entrada muito simples, mas deliciosa como convem a uma entrada. E uma sopa de ervilhas, feita com ervilhas frescas, e que para intensificar o sabor - mas tambem o aspecto de lodo - ganhou o reforco de mussarela de bufala. Vamos a receita!Ingredientes e modo de fazer:Coloque 500 g de ervilha (eu fiz com fresca, mas voce pode substituir pela congelada ou mesmo pela seca) para cozinhar em 1,5 l de caldo de legumes. Quando estiver bem cozida coloque no liquidificador com 200 g de mussarela de bufala picada. Lembre-se de colocar a sopa bem quente, para derreter a mussarela enquanto bate. Nao coloque toda a sopa para bater, deixe algumas ervilhas sem processar. Misture tudo, experimente e acerte o tempero com sal e pimenta do reino moida na hora e coloque na sopeira
enfeitando com algumas folhas de hortela (a combinacao de hortela e ervilhas e perfeita). Sirva imediatamente. Risoto do Dracula com Morcego na morangaSe voce buscar nos arquivos do Blog encontrara um so sobre risotos. O conceito do risoto e muito simples e sua execucao tambem: e apenas cozinhar o arroz (arboreo ou carnarolli, que sao proprios para risoto pela concentracao de amido), mexendo o tempo todo, enquanto incorpora o caldo, para quebrar o amido, o que vai dar a consistencia pastosa, tipica do risoto.Para essa receita o caldo usado e o do cozimento de beterraba: cozinhe 2 beterrabas em 1,5l de caldo de legumes. Quando estiverem macias separe uma, cortada em quadradinhos, para a finalizacao. Processe a outra (no liquidificador). Misture esse pure de beterraba ao caldo novamente e coe (esse processo tem por finalidade intensificar o vermelho do caldo). Use esse caldo para fazer o risoto. Ao final, junte a beterraba separada (em quadradinhos), a manteiga, acerte o tempero e pronto! Lembre-se que apos juntar a manteiga deve-se deixar o risoto descansar por 3-5 minutos e servir. Nao deixe o risoto esperando, ele ficara horrivel! Morcego na morangaE um classico: carne seca na moranga! Aqui usamos abobora Jack. Elas sao caras, mas sao lindas e deliciosas. Vale a pena gastar e ousar um pouco para fazer um prato bonito.Limpe as aboboras: retire uma tampa (que sera usada para fecha-las). Com uma colher retire todas as sementes e fiapos do interior da abobora. Lave-a e deixe secar com a abertura para baixo, sobre papel toalha. Para cozinha-la voce so precisara coloca-la - ainda com a abertura para baixo sobre papel toalha - no micro ondas, por 10 minutos em potencia alta. Verifique se estao macias - mas nao moles! E preferivel por menos tempo e aumentar conforme a necessidade. A casca da abobora deve permanecer firme, mas seu interior macio e suculento.Prepare a carne: Cozinhe a carne seca em agua com temperos - nao adicione sal, espere para salgar quando experimentar. Use pimenta em graos, cebola, alho. Voce estara aromatizando a carne. Quando estiver bem macia, escorra toda a agua, despreze os temperos - eles ja cumpriram sua missao - e desfie a carne em pedacos bem pequenos.Numa frigideira, coloque azeite e refogue uma cebola e fatias finas, alho (adoro alho, entao ponho bastante) e a carne. Experimente para ver o tempero e salgue conforme o necessario.Montagem: coloque em cada abobora uma colher de cha cheia de cream cheese (ou outro queijo cremoso a sua escolha), complete com a carne, coloque mais um toque do queijo e a tampa. Leve ao forno apenas para que tudo se aqueca junto. Sirva a seguir. Surpresa explosivaEsta sobremesa faz o maior sucesso sempre... alem de linda e deliciosa e nos remete a infancia. Otima forma de terminar uma refeicao!Conheci a base da sobremesa num jantar com amigos em Barcelona. A chef do restaurante em que jantamos e amiga de um dos amigos com quem estavamos. Ela nos brindou com uma deliciosa sobremesa que e a desconstrucao de um sorvete classico dos anos 80 (ok, nunca
vi o tal sorvete, mas adorei a desconstrucao dele!)Nessa sobremesa temos gelatina de coca cola, sorvete de creme e calda de morangos. O resto e enfeite. Maos a obra, seus amigos vao amar!Para a calda de morangos:Essa calda, dizem os amantes de caldas para sorvetes, e a forma mais perfeita de se cobrir um sorvete de creme. E e super facil de fazer:Limpe 1 kg de morangos - bem frescos e maduros - e coloque-os numa panela. Cubra os morangos com qualquer tipo de espumante que voce tenha (das sidras de nossas avos a champagnes ou proseccos se o bolso permitir). Coloque 2 ou 3 colheres de sopa de acucar e leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Abaixe o fogo quando ferver e deixe apurar. quando os morangos estiverem desmanchando, tire do fogo e processe tudo com um mixer. Ficara como uma sopa cremosa. Pode ser usado quente, frio, gelado e da pra guardar por varios dias na geladeira (isso e, da pra fazer com antecedencia... hhehehehe.... aqui em casa nunca sobra para guardar!)Para a gelatina de Coca-cola:Dissolva um pacotinho de gelatina sem sabor em po de acordo com as instrucoes da embalagem para a 1a parte, isso e, dissolva a gelatina em 5 colheres de sopa de agua quente. Quando estiver bem dissolvida acrescente 250 ml de coca-cola em temperatura ambiente (nao aqueca a coca-cola senao voce tera uma coisa com gosto de coca choca). Coloque numa vasilha para endurecer, fazendo uma camada de aproximadamente 1 cm, ou 2 no maximo, de altura. Deixe na geladeira ata a hora de servir.Montagem:Numa taca tipo Martini, coloque spaghetti colorido (voce encontra em casas de doces destas de Shoppings). Arrume-os para que fiquem caindo para fora da taca. No fundo da taca coloque quadradinhos da gelatina de coca-cola (3-4 por taca, de 1x1) e sobre eles uma bola de sorvete de creme (pode ser industrial mesmo, destes que se compra em potes de 2 l). Sobre o sorvete despeje uma boa colherada de creme de morangos.Agora a explosao: Lembra daquelas balinhas que explodem na boca, tipo Candy bloom, Pop rocks??? Entao, coloque meio pacotinho daqueles por taca... mas o divertido e deixar que os seus convidados mesmo facam essa parte, para aproveitarem as explosoes.Na do Halloween decorei as tacas ainda com caveiras de bala (que voce encontra nos mesmos quiosques de bala)De resto, volte a ser crianca e divirta-se com a sobremesa.Para acompanhar a entrada sirva um vinho branco seco.Para o prato principal um bom e pungente tinto.E, claro, experimente Fontana Fredda com a sobremesa.Bom apetite!
O Couscous marroquino e uma das comidas mais divertidas que ja provei. E tao simples que voce nem sente estar fazendo um cardapio de jantar e o resultado e estupendo!Ja fiz de varias maneiras mas essa versao com vegetais e a que mais gosto.E gosto especialmente de servi-la com uma carne, tambem feita de modo simples aproveitando o maximo de seu sabor natural.Como sobremesa nada pode ser melhor que os ninhos de macarraozinho e nozes do Fabio Campos Maia... mas essa precisamos da receita dele... vamos todos pedi-la, que tal?Couscous marroquino com vegetais (esta receita serve muito bem 4 pessoas)Coloque 250g de couscous (semolina) numa tigela (eu prefiro as de vidro) que comporte o dobro do volume inicia. Meca 250 ml de agua fervente, junte 1 colher de cha de sal e alguns pistilos de acafrao. Acrescente tambem um fio de azeite. Mexa bem tudo e verta sobre o couscous. Com um garfo de uma mexida para umedecer tudo, tampe com filme plastico e deixe por 10 minutos para incorporar o liquido e inchar. depois desse tempo mexa novamente com o garfo para soltar bem o couscous. Reserve.Pique uma cebola em pedacos pequenos (eu prefiro a roxa), esmague 2 ou 3 dentes de alho e refogue em azeite. Pique um talo de alho poro e refogue tambem. Corte em pequenos quadrados 1 pimentao vermelho e um amarelo (nao se esqueca de retirar as sementes e a parte branca do interior do pimentao). Junte ao refogado.Desligue o fogo e junte (de acordo com seu gosto): rabanete ralado, funcho picadinho, salsao picadinho. Ao incorporar esses vegetais na mistura que ainda esta quente, eles darao uma leve amolecida, mas manterao sua crocancia.Agora pegue uma travessa bonita (e grande) coloque o couscous, os vegetais e mexa bem para incorporar tudo. Experimente e acrescente sal (se necessario) e pimenta do reino moida na hora (se gostar). Acrescente algum vegetal baby (agriao, rucula, etc) em torno da travessa preparando uma cama para a carne.Carne em crosta de pimentasEu gosto de fazer com mignon, mas pode ser feita com picanha tambem.Pegue a peca de mignon e role por uma mistura de pimentas em graos (preta, branca, verde) moida grossa (em pilao) e sal (tambem grosso).Coloque no forno a 200oC por 30 minutos. (se usar picanha faca a mesma coisa mas cuide de coloca-la com a capa de gordura para cima. Cubra com mais sal grosso). Retire do forne, deixe descansar e fatie. O ponto e medio (interior bem rosado) se preferir mais passado e so fatiar e passar por manteiga numa frigideira bem quente.Monte o prato com a carne fatiada em volta do couscous, sobre as folhas verdes.Para dar um charme especial:Pegue uma rama de tomatinhos (tipo cereja) e coloque numa assadeira coberto de azeite. Coloque no forno junto com a carne. Retire do azeite e sirva sobre o couscous. Nao esqueca de salpicar com sal e pimenta moida na hora.Agora e so atacar! Tem coisas que acontecem na vida da gente que nem sabemos como explicar, minha historia com paes e uma dessas.Ok, de tradicao portuguesa seria estranho
se o pao - e sua fabricacao - nao fizessem parte da minha vida, mas acho que vai alem.Meu pai regulava seus horarios pela hora de ir a padaria comprar pao - sempre fresco, sempre saindo do forno. Chegava em casa com pelo menos um a menos no saco, aquele que comera no caminho. Pao quentinho que derretia a manteiga. Pao de comer na hora mesmo!Minha mae fazia o melhor sonho do mundo (ainda faz, mas agora menos - em quantidade pois a qualidade continua a mesma). Tao bom, mas tao bom, que tinha pedidos de amigos, de amigos de amigos. Um dia ela resolveu que ia fazer e vender... e la fomos nos pra cozinha: Sonhos - de creme, de goiabada, de doce de leite pro Jorge, de creme de chocolate pra sabe-la-quem.... Eram mais de 200 sonhos por sabado (sim, era aos sabados que a padaria da Dna Esther funcionava), mas nao ficou so nos sonhos: eram paes caseiros, croissants recheados, trancas doces e salgadas... A casa se enchia do cheiro de pao crescendo e assando, e de gente, que vinha buscar suas encomendas ou ver se tinha sobrado algum. Quando o sabado acabava eu acabava com ele. Queria por minhas pernas pra cima e chorar de cansaco. Nem pao podia comer, porque nao sobrava nada, nadinha.Os anos passaram e fiquei muito tempo sem fazer pao em casa. Acho que tinha saturado! Mas dai vem a Karyn e resolve, de um dia pro outro, fazer pao! E olhe, ela tem melhorado seu repertorio e a qualidade dos paes diariamente!Saem do forno paes simples e recheados, de leite, caseiro... mas saem paes elaborados, de castanhas e alecrim, pistaches, frutas e alguns com nomes estranhos que levam cerveja, centeio, kummel e outras coisas mais. Temos paes pro cafe da manha, pro almoco, pro lanche... temos focaccias, pizzas, e paes pra acompanhar sopas... O pao que voce pensar ela ja fez ou esta tentando! (a mais nova tentativa e o pao dos Tudors, feito com espelta - uma farinha de trigo vermelho que nao encontramos por aqui!)Pra dividir com voces ela nos deu a receita do pao de leite - classico dos brunchs aqui em casa, vai bem com salsichas em molho, frios, manteiga ou geleia. Escolha seu acompanhamento e maos na massa!Pao de leiteIngredientes: 2 ovos (temperaturaambiente) 2 copos de leite morno(morno o suficiente para dissolver o fermento) 20 g de fermentobiologico seco 4 colheres de margarina(temperatura ambiente) 1 colher de sopa rasa sal 2 colheres de sopa cheiade acucar (30g) Farinha de trigo (mais oumenos 1kg)Modo de preparo:1.Esquente o leite deixando ele morno,2. Noleite morno coloco o acucar e o fermento, espero reagir (uns 10/15 minutos)3.Enquanto espero o fermento reagir, numa tigela coloco 700g (+/-) de trigo, osal, ovos, margarina e misturo tudo,4.Depois que o fermento reagiu, coloco na tigela com os demais ingrediente ecomeco a misturar,5.Quando os ingredientes estao misturados, coloco farinha numa superficie ecomeco a sovar a massa (nesse processo de sovar a massa vai mais uns 150/200gde trigo (depende do tamanho do ovo, clima, se o leite e
integral ou desnatado,etc.). Deixo descansar por 1 hora num lugar protegido de correntes de vento.6.Quando a massa tiver lisinha e macia, pode moldar 2 paes ou bolinhas (da umas30 bolinhas). No caso de paes deixo mais 30 minutos descansando. Se forem bolinhas, o tempo de molda-las e suficiente como descanso.
Hoje vou juntar numa postagem duas paixoes: a historia da comida e a por uma mulher, a sra. Julia Child!Comecemos por Julia, afinal, as mulheres em primeiro, sempre!Julia foi recentemente redescoberta - ou descoberta para a maioria dos brasileiros. Ela e autora do livro mais vendido nos Estados Unidos sobre culinaria, e a primeira pessoa a ter um programa sobre culinaria na TV. Isto no inicio dos anos 1960!!!A redescoberta se deu por conta de um filme, Julie e Julia, estrelado pelas incriveis Meryl Streep (vivendo Julia) e Amy Adams (a Julie). O filme faz um passeio delicioso pela vida de Julia Child enquanto conta as peripecias de Julie, uma jovem escritora nova iorquina, perdida nos seus ideais, como boa parte da geracao dos trinta e poucos no comeco do seculo XXI! Fa incondicional de Julia e uma apaixonada por culinaria - em especial a que aprendeu no best seller de Julia "Mastering the art of french cooking" - Julie resolve escrever um blog de culinaria (qualquer semelhanca nao tera sido mera coincidencia) com um desafio: no prazo de 365 dias cozinhar todas as 524 receitas do livro! Confesso que ainda invejo Julie e um dia tambem me darei esse desafio!O filme e fruto de um livro que, por sua vez, aposta e se apoia, na biografia de Julia Child. Deixo ao final as referencias de todos eles para que voce os conheca.Eu adoro a Julia!!! Uma mulher enorme (passava de 1,80 de altura), encantada com o mundo, com a vida e, principalmente, com a comida! Funcionaria de carreira da diplomacia norte-americana, morou em varios paises do oriente. Na China conheceu Paul, adido cultural da embaixada, com quem se casou, abandonando a carreira diplomatica para acompanha-lo para onde fosse mandado. Para sua sorte, Paul foi designado para Paris! Julia chegou a Paris, sem falar frances, mas completamente apaixonada pela que viveria la. Com todo seu dinamismo agora refreado numa dona-de-casa, Julia resolveu matar o tempo assistindo as aulas da renomada Le Cordon bleu e aplicar as tecnicas de culinaria la aprendidas em receitas que fizeram a alegria de Paul (e sua azia tambem) e de seus amigos da embaixada.Mastering the art of french cook (Dominando a arte da Culinaria francesa) foi o trabalho incansavel e de muitos anos para mostrar as mulheres americanas, que nao eram acostumadas a cozinha, que elas podiam, que nao era nenhum bicho-de-7-cabecas! Julia revolucionou a culinaria, tornou-a popular a ponto de termos hoje tantos programas de culinaria na TV.A segunda paixao aparece aqui num dos classicos de Julia - O Boeuf Bourguignon - a carne de vaca ao estilo da Borgonha. Se formos olhar bem, todas as culturas tem um modo proprio de fazer seus pratos, e ele advem das facilidades locais. A Borgonha e uma regiao francesa conhecida por seus vinhos mas que tambem e produtora de gado bovino (seu charoles e famosos), alem de cogumelos e lindos vegetais. Junte tudo isso e voce tem o Boeuf bourguignon.Reza a lenda que o prato foi criado para utilizar as sobras de vinho tinto - o que costuma
acontecer com certa normalidade. Se voce guarda, quando vai beber sente que nao e mais o mesmo. Jogar fora?? E quase um crime... (pense jogar um Borgonha ralo a fora)! Entao o que fazer? Usa-lo para marinar a carne de vaca!O bom e que voce utiliza partes menos nobres da vaca - ele ira cozinhar lentamente e nao ha carne que resista a um bom cozimento. Outro ponto positivo: como todo bom guisado voce tem liberdade para usar o que estiver ao seu alcance (de mao e de bolso). Fique a vontade para inovar. Ingredientes:50g de bacon (usei pancetta, mais carne e menos gordura) - cortado em cubinhos500g de coxao duro (use qualquer corte - mais duros precisam de mais tempo de forno, menos, reduza o tempo) - cortado em cubos1 cebola cortada em pedacos grandes1 cenoura cortada em rodelasdentes de alho picados (eu pus 4)2 cs de farinha de trigo 2 folhas de louroraminhos de tomilho2 copos de vinho tinto2 copos de caldo de carne1 anis estrelado1 pimenta dedo de moca sal e pimenta do reino qsp Em sua receita Julia simplifica o guisado. Para ela o prato pode ser feito de uma vez so, sem a necessidade de marinar... eu nao marinei desta vez e nao senti diferenca. Porem, se quiser marinar coloque todos os ingredientes - menos o bacon -, em uma vasilha, cubra com filme plastico e leve a geladeira por uma noite. Na hora de fazer coe e siga a preparacao abaixo. Eu dispenso mesmo!Ligue o forno em 220oC para aquecer.Numa panela que possa ir a chama do fogo e ao forno, frite o bacon ate soltar a gordura e ficar dourado. Retire da panela e reserve. Na gordura do bacon frite os cubos de carne (dica da Julia: seque os pedacos de carne em papel absorvente antes de fritar. Eles ganham um dourado perfeito). Quando estiverem dourados, retire-os e reserve com o bacon.Acrescente a cebola e cenoura e frite rapidamente. Acrescente o alho, volte as carnes para a panela, misture tudo, salpique a farinha e misture. Leve ao forno por 4 minutos.Retire do forno, mexa e retorne ao forno por mais 4 minutos.Retire do forno. Baixe a temperatura para 160oC.Junte a panela os demais ingredientes (eu gosto de comida picante, por isso a pimenta. Mas coloquei inteira, assim ela solta um pouco de sua picancia sem dominar o prato). Garanta que os liquidos cubram a carne, se necessario aumente a quantidade proporcionalmente (1 de vinho + 1 de caldo). Mexa bem. Tampe a panela (se sua panela nao tiver tampa, cubra com 2 folhas de papel aluminio). E volte com ela ao forno. Marque de 1h30 a 2hs e deixe-a fazendo sua magica.Ao final deste tempo, retire do forno e verifique a carne. O ponto correto e a carne macia, espetando no garfo sem dificuldades - aquele ponto que voce corta a carne com o proprio garfo. Se nao estiver macia, volte ao forno para continuar cozendo. (O coxao duro leva em torno de 3hs).Lembre-se, a carne ira cozer lentamente (temperatura baixa). Fazendo assim, alem de
uma carne suculenta e macia voce tera um molho perfeito. Nao tenha pressa, mas fique de olho para nao passar do ponto. (A cena do filme em que Julie dorme e esquece o Borguignon no forno e de chorar!)Enquanto cozinha, prepare os acompanhamentos:300g de cebola de conserva (perola, aquelas pequenas)2 colheres de manteigaum fio de azeite1 colher de acucar1 copo de vinho Derreta a manteiga no azeite, junte a cebola e o acucar e caramelize as cebolas. Junte o vinho e deixe ferver. Agora junte cogumelos (Paris, Porto Belo ou outro de sua preferencia) - eu nao tinha cogumelos e resolvi tentar com vagens, (ficou otimo) e deixe cozinhar ate que o vinho seque.Retire do forno e teste a carne. Escorra o molho - que deve estar bem espesso, mas ainda em boa quantidade (quase cobrindo a carne) e junte o acompanhamento a carne. Se necessario retire o excesso de gordura do molho e, tambem se necessario, leve-o ao fogo para engrossar (o ponto correto e aquele que ao por uma colher o molho fica aderido a ela). Acerte o tempero. Uma confissao: quando retirei do forno o molho estava otimo, precisei acertar um pouco o sal... mas estava tao lindo que nao tirei a carne e servi, diretamente da panela, do jeitinho que estava. (ver a foto)Sirva com massa, arroz branco, batata cozida ou em pure, polenta ou mesmo pao - e so pra absorver o molho e como manda a Julia:BON APPETIT!!!!!!!Filme:Julie e Julia. Uma comedia dramatica norte-americana, lancada em 7 de agosto de 2009, escrita e dirigida por Nora Ephron, estrelado por Meryl Streep, Stanley Tucci, Amy Adams, e Chris Messina.Livros:POWELL, Julie. Julie e Julia. Sao Paulo: Record, 2009CHILD, Julia; BERTHOLLE Louisette; BECK, Simone. Mastering the art of French cooking. (1a ed. 1961). New York, Alfred A. Knopf, 2011 (a minha edicao que achei na Livraria da Vila por uma bagatela de 50 contos e quase morri de felicidade!)CHILD, Julia e PRUD'HOMME, Alex. Minha vida na Franca. Sao Paulo: Seoman, 2009. Foto da Julia usada aqui da Laura Jacobs em materia da Vanity Fair (http://www.vanityfair.com/culture/features/2009/08/julia-child200908). Mostra Julia na cozinha de sua casa em Boston - especialmente projetada por Paul - seu marido - para que ela tivesse as coisas a sua altura! Esta materia tem fotos lindas!