sabem e que o milho e um importante ingrediente da bebida nacional e que pode estar presente em, aproximadamente, ate metade de sua composicao. Para chegar a esta comprovacao, uma pesquisa promovida pelo Laboratorio de Ecologia Isotopica no Centro de Energia Nuclear na Agricultura (Cena) da USP, em Piracicaba, analisou 77 marcas do produto, incluindo 49 produzidas no Brasil e 28 importadas, fabricadas na Europa, Americas do Sul e do Norte e na China.A legislacao brasileira estabelece que parte da cevada pode ser substituida por adjuntos como milho, arroz, trigo, centeio, aveia e sorgo. Porem, a substituicao da cevada nao deve ultrapassar 50%. Caso outro cereal seja utilizado em maior proporcao que a cevada, o produto deve ser chamado com o nome do vegetal predominante, como a cerveja de trigo, por exemplo.Os suplementos mais utilizados sao o xarope e semola de milho e arroz. As cervejarias nao sao obrigadas a descrever detalhadamente todos os ingredientes existentes na cerveja e, normalmente, usam o termo generico cereais nao maltados, ao inves da especificacao de cada produto que a constitui, afirma Silvia Fernanda Mardegan, coordenadora do estudo.A constatacao se deu por conta de uma analise realizada na disciplina Aplicacoes de isotopos estaveis e suas variacoes naturais em estudos ambientais, pertencente a grade curricular do doutorado de Silvia na instituicao, quando foi atestado que muitos fabricantes utilizam milho em substituicao aos ingredientes originais da cerveja (instituidos na Alemanha, em 1516, quando se promulgou a Lei de Pureza da Baviera, criando um padrao ao fermentado de cevada).O uso de isotopos estaveis do carbono possibilitou determinar a composicao das marcas pesquisadas, uma vez que a analise isotopica e uma ferramenta importante na determinacao da composicao de origem de alimentos e bebidas. Por meio dessa ferramenta, pudemos constatar que o milho e um importante componente das cervejas brasileiras, explica Silvia.Isso se deve ao fato de que diferencas no tipo de fotossintese das plantas refletem em variacoes na composicao isotopica do carbono. Plantas como a cevada, principal constituintes da cerveja, apresentam ciclo do tipo C3, enquanto que o milho e uma planta tipo C4, o qual e utilizado como adjunto em certas bebidas alcoolicas, uma vez que aceleram o processo de fermentacao e reduzem os custos de producao. Com base nesses dados, descobrimos que, do total de cervejas pesquisadas, apenas 21 utilizam somente cevada. Por outro lado, os valores isotopicos de 16 cervejas brasileiras indicam a presenca de aproximadamente 50% de milho em sua composicao, conta Silvia.A partir dessa metodologia, a pesquisa desvendou uma substancial diferenca entre as cervejas comerciais (produzidas em grande escala) e as estrangeiras ou artesanais. O estudo concluiu que as marcas convencionais sao compostas de uma mistura de milho e cevada, enquanto a maioria das pequenas cervejarias, que fabricam de maneira artesanal e tem uma producao limitada, parecem visar a producao de bebidas utilizando exclusivamente a cevada, completa.Cerveja: o transgenico que voce bebeOutras PalavrasVamos falar sobre cerveja. Vamos falar sobre o Brasil, que e o 3o maior produtor de cerveja do mundo, com 86,7 bilhoes de litros vendidos ao ano e que transformou um simples ato