entanto, os aromas primarios sao extremamente influenciadas por diversos fatores, tais como clima, solo, luz solar, o grau de maturacao das uvas, os metodos de praticas de cultivo e vinificacao.Os aromas (sabores) secundariasOs aromas secundarios sao aqueles que sao criados durante o processo de vinificacao. Entre eles, podemos distinguir as prefermentativi aromas, que sao gerados no momento do esmagamento das uvas e tem um vegetal decididamente (frutos verdes), as vezes ate agradavel, mas destinado a evoluir no final do processo de vinificacao.Os aromas de fermentacao tal como sao formados, em vez durante as varias fases de fermentacao alcoolica, e sao causadas por alcool etilico, o dioxido de carbono, por-produtos de fermentacao (esteres, alcoois superiores, aldeidos e acidos), o tipo de levedura.Um papel especial para a sua finura e a sua intensidade e desempenhado por a temperatura de fermentacao, uma vez que a baixas temperaturas e mais elevada do que a formacao de esteres. a qualidade ea execucao correta dos processos de fermentacao aumentar e multiplicar o dom do vinho aromatico inicial.O aromas (sabores) terciariaOs aromas terciarios sao formados em vez durante o envelhecimento, maturacao e envelhecimento do vinho. Estes processos ocorrem no primeiro barril, passando por uma oxidacao lenta, e em seguida, na garrafa, isto e, num ambiente anaerobico (sem oxigenio).Este tipo de perfumes, aromas (o que o buque franceses chamam) sao o resultado de uma serie de transformacoes que ocorrem no vinho nestas fases: reducao de oxidacao-, esterificacao, polimerizacao de taninos, alcool, etc .. na pratica, os aromas primarios e secundarios passar por uma transformacao, com uma atenuacao dos personagens, especialmente florais e aromas frutados que evoluem no sentido mais complexo e picante. tambem e necessaria para distinguir entre aromas que sao o produto do processo de oxidacao, caracteristica de vinhos armazenados num ambiente aerobio e muito elevado em alcool (por ex. Porto, madeira, marsala), e os que sao devidos a um processo de reducao tal como preservado um ambiente anaerobico , ar livre (grandes vinhos tintos, vinhos brancos). Por fim, para enfatizar os aromas terciarios, devido ao envelhecimento do vinho em barris e oriundo da venda de aromas da madeira (especialmente o de baunilha).3) Como o olfativoPrimeiro voce trazer o copo, cheio ate um terco, perto das narinas, segurando-o pela haste, sem inclina-la ligeiramente tremer. exalar o ar dos pulmoes e depois, lentamente, inspirando fareja o ar logo acima do vidro. repete mais uma vez a mesma operacao.Assim que apertar o vinho dentro do copo, aumentando assim a superficie em contacto com o ar e, consequentemente, a evaporacao de substancias odoriferas, dando ao vidro um movimento de rotacao, mantendo a base. Se voce nao estiver familiarizado com este exercicio, voce pode realizar a mesma operacao por girar suavemente o copo sobre a mesa sem levantar.Depois que a porta de vidro provador ao nariz para sentir o cheiro. Pode repetir a operacao varias vezes, sempre inspirando lentamente por 3-4 segundos, e observando-se uma pausa entre a inalacao e outra. E uma boa ideia para escrever os sentimentos gradualmente tentar, porque o sentido do olfato desaparece rapidamente.Eventualmente tem de respirar sempre a