Pode-se utilizar agua mineral ou da torneira, lembrando-se a agua da torneira contem cloro. Isso pode ser resolvido utilizando-se agua previamente fervida no processo de fabricacao (o cloro evapora).MalteO malte e fundamental na fabricacao de cerveja, pois e ele o responsavel pela cor e corpo (densidade) da cerveja, atuando tambem na composicao do sabor e aroma. A razao media de uso e de 200 gramas para cada litro de cerveja, porem isso vai depender do rendimento obtido no processo bem como a qualidade do malte utilizado. Produzimos malte a partir da germinacao parcial (interrompida) dos graos de cereais. A principio qualquer cereal pode ser malteado, tal como: milho, aveia, trigo, centeio e principalmente a cevada. A cevada e geralmente utilizada porque possui um alto teor de proteinas em quantidade suficiente para fornecer os aminoacidos necessarios a levedura. O malteamento e um processo obtido basicamente em cinco etapas:A cevada e imersa em agua ate absorver determinado teor de umidade;O grao passa a germinar sob condicoes controladas;No final faz-se a secagem em duas etapas de temperaturas, o que interrompe seu crescimento e se obtem propriedades e caracteristicas especificas, como claro, escuro, caramelado ou torrado.Elimina-se os brotos formados na germinacao por um processo chamado de crivagem. Estas radiculas sao eliminadas pois contem grande quantidade de proteinas e outras substancias que podem prejudicar a cerveja. Pode-se tambem fazer um polimento no grao para melhorar sua aparencia.O malte e entao enviado para os silos de malte, onde ficam armazenados por aproximadamente 15 dias, para que as transformacoes bioquimicas consequentes do processo germinativo se completem.Em todas as etapas ha um controle de temperatura e umidade rigoroso. O cereal malteado, ao final do processo, contem:Enzimas e amido. Este amido sera dividido em acucares simples pelas enzimas. Estes acucares serao utilizados pelas leveduras, em especial para a producao do alcool e do gas carbonico.Compostos organolepticos que reagem com o processo de fabrico da cerveja e as leveduras utilizadas para fazer o perfil organoleptico da cerveja.A cor da cerveja (funcao da intensidade da reacao de Maillard produzida durante a secagem).Proteinas. Uma parte sera dividida pelas enzimas para ajudar no crescimento das leveduras, outra parte permanece na cerveja para dar a sua aparencia.Classificacao dos MaltesApesar de nao existir um sistema universal de classificacao ja que os malteadores categorizam diferentemente seus produtos no mercado. Entretanto, podemos dividir os maltes em dois grandes grupos: os maltes base e os maltes especiais. A cor e um dos fatores de diferenciacao outro e a quantidade utilizada na fabricacao.Maltes Base Os maltes basicos provem o maior poder enzimatico (diastatico) para converter amido em acucares fermentaveis. Sao eles que fornecem o maior potencial de extrato.MALTECOR EBCLOVIBONDOBSERVACOESCHATEAU PILSEN2,5 a 3,51,4 - 1,8LMalte claro destina-se a cervejas do tipo Pilsen. Serve tambem como malte base para outros tipos de cerveja.CHATEAU PEATED (DEFUMADO)5-Poderia ser definido como um malte especial, porem por se tratar de um malte pilsen que no final do processo e defumado foi incluido aqui.CHATEAU VIENNA5 - 72,3 - 3,1LProduz um sabor mais forte de malte e graos que o malte Pilsen e adiciona aromas sutis de caramelo e