O D.O.M Merece Mesmoa Posicao de 4o Melhor Restaurante do Mundo?O prestigio internacional do D.O.Mvinha crescendo nos ultimos anos, mas nada apontava para o grande resultado queele teve este ano: a revista inglesa Restaurant,uma das mais prestigiadas do mundo da gastronomia, o classificou como o 4omelhor restaurante do mundo, uma posicao realmente invejavel.Ja tinha ido ao D.O.M algumas(poucas) vezes, mas nao frequentava o restaurante ha pelo menos dois anos. Aoler a reportagem sobre a classificacao da Restaurantfiquei intrigado: sera que ele realmente merece esta posicao?Ao consultar o Guia 4 Rodas,fiquei surpreso ao constatar que, na edicao de 2012, o D.O.M nao e consideradosequer o melhor restaurante do Brasil, posto assumido pelo Fasano, tambem em Sao Paulo.A pergunta obvia e: como umrestaurante que nao e reconhecido, pelo melhor guia local, como o melhor doBrasil pode ser o 4o do mundo, sendo que aquele que e o melhor do Brasil nemaparece nas listas internacionais!Para tentar desvendar estemisterio resolvi fazer uma pesquisa de campo: aproveitei uma ida a Sao Paulo,ha algumas semanas, para assistir ao show do Buddy Guy, e fui ao D.O.M tirar aprova dos nove.Cheguei ao restaurante as 00:20de sabado para domingo, achando que ia encontrar tudo tranquilo eencontrei......fila! Esperei ate uma da manha e finalmente assumi meu posto amesa.No cardapio, varios pratos tentadores,mas resolvi fazer o que e mais recomendado em restaurantes muito estrelados ebadalados: pedir um menu degustacao para ter oportunidade de sentir a mao do chef em varios tipos de pratosdistintos.Optei por um menu de 8 pratos,seguidos de queijo e sobremesas, harmonizados com nove vinhos distintos. O menuda noite foi:1) Camarao, chuchu, tamarindo e cajuina: prato de bomsabor, sem provocar grandes entusiasmos, bem harmonizado.2) Creme de cariru com marisco: aqui ja apareceu aprimeira exclamacao da noite. Sabores ao mesmo tempo sutis e marcantes, muitobem acompanhados pelo vinho.3) File Curado, leite de castanha do Para e priprioca: emboradiferente, o prato nao marcou, assim como o vinho tambem nao. Ou seja, nada deespecial por aqui.4) Ostras empanadas com tapioca marinada: um dos grandespratos da noite, realmente surpreendente, muito bem harmonizado com o vinho.5) Consomme de cogumelos com ervas da horta e da floresta:uma delicia com varios cogumelos, flores diversas (comestiveis) e ervas dafloresta amazonica. Marravilha, com excelente harmonizacao.6) Carapau com mini arroz e alga: mais um pratodeslumbrante. O sabor e a crocancia do peixe foram marcantes. De novo uma boaharmonizacao.7) Fettuccine de palmito a Carbonara: uma grande surpresa.Um falso fettuccine, feito nao com massa, mas sim com palmito pupunha. NovaMarravilha, de novo com boa harmonizacao.8) Costelinha ao Malbec com mandioca Bras: uma das carnesde porco mais macias e saborosas que ja comi, mas nao se compara em termos decomplexidade aos melhores pratos anteriores. De novo, boa harmonizacao.9) Aligot, para fazer a transicao para o mundo dos doces: preparocom destaque e servico artistico, mas sem entusiasmar muito.10) Mamaoverde, iogurte e bacuri: meu tipo de sobremesa - suave, sutil e marcante.11) Tortade castanha do Para com sorvete de whisky, curry, chocolate, sal, rucula epimenta: haja inventividade, mas acho que prefiro a sutileza da anterior.Para acompanhar esta explosao desabores, nove vinhos foram servidos:1) Pinot DAlsace