Fazer brigadeiro e facil e todo mundo sabe, mas tem gente que nao sabe deixar o brigadeiro lisinho, sem aquelas bolinhas queimadas por dentro. O segredo de um bom brigadeiro sem embolar e faze-lo em fogo lento. Do inicio ao fim com aquele fogo baixo. Demora mais, mas e tiro e queda, o brigadeiro sai perfeito e macio. Segue em fotos o passo-a-passo.INGREDIENTES:4 colheres de chocolate em po (nao e achocolatado)1 lata de leite condensado1 colher de manteiga ou margarinaMODO DE FAZER:Misture bem todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo.Depois de alguns minutos no fogo baixo, voce vera que o leite condensado vai ficando espesso. Detalhe: sempre usar colher de pau. Para saber o ponto incline a panela e veja se o brigadeiro solta facilmente da panela. Uma vez pronto, despeje todo o conteudo num prato levemente untado com manteiga e espere ficar frio para fazer as bolinhas.Unte as maos para fazer as bolinhas. Depois de prontas, passe no chocolate granulado ou outro tipo de cobertura que queira. Use a criatividade. Ja percebi que muita gente faz confusao entre TRUFAS e BOMBONS. Alguns chegam ate a oferecer um bombom para ser vendido dizendo que e trufa. Mas achei uma explicacao bem convincente para mostrar a diferenca para voces.TRUFASA textura cremosa e delicada das trufas vem da misturaequilibrada entre a cobertura de chocolate com o creme deleite. E, a essa mistura da-se o nome de GANACHE.Assim: para cada 12 quilo de cobertura de chocolate vocepodera usar 200 ml de creme de leite fresco, ou 300 ml decreme de leite em lata, ou ainda 200 ml de creme de leiteUHT.Ha varias maneiras de preparar a GANACHE:1. Voce pode aquecer o creme de leite fresco e nele derretero chocolate. Se quiser, quando estiver aquecendo o creme deleite, pode aromatiza-lo com pauzinho de canela, fava debaunilha, etc. Esse creme deve ficar na geladeira, ateadquirir o ponto de modelagem (cerca de 2 horas).2. Se preferir praticidade, derreta o creme de leite e ochocolate juntos, em banho-maria ou microondas. Leve a massaa geladeira, ate o ponto de poder manusea-la (cerca de 2horas).3. Se quiser, ainda pode primeiro derreter e temperar ochocolate para, depois, adicionar o creme de leite,levemente aquecido. Leve a geladeira, para adquirir aconsistencia de modelagem (cerca de 15 min).Se quiser, pode acrescentar a massa da trufa: licores (cafe,amarula, conhaque, etc.),sucos concentrados (maracuja,limao, tangerina, etc.), raspas de frutas (limao, laranja,tangerina, etc.), frutas secas (damasco, ameixa, passas,etc.), especiarias (canela, cravo, pimenta), nozes,castanhas,amendoas, avelas (trituradas), etc.MODELAGEM DAS TRUFAS:Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (cha), pois elasainda serao passadas no cacau em po, portanto aumentarao detamanho.Lembre-se de que as trufas devem ser envoltas no cacau, semmovimentos bruscos, para manter o formato irregular, que e amarca registrada das trufas!!CONSERVACAO:As trufas devem ser conservadas em temperatura baixa, nageladeira, por ate 5 dias. Antes de servir, deixe fora dageladeira por 10 min.Se o cacau for absorvido durante a conservacao, basta passaras trufas no cacau, novamente.BOMBONS TRUFADOS MOLDADOS:Sao feitos em formas para bombons. Assim:Com a cobertura de chocolate ja derretida e temperada,preencha completamente os moldes. Vire a forminha paraescorrer