Privada ou das PPP ( Parcerias Publicos Privadas), pois assim diminuimos a demanda de Grandes Corporacoes que nao querem e nao se preocupam com isso, produzindo pequenos polos economicos sustentaveis e de geracao de riqueza no Campo e na Cidade. O motivo e que o conceito Bio Sustentavel nao esta limitado a questao alimentar, inclui o planejamento espacial da area de preparo e de servico; a racionalizacao de insumos, como agua e energia eletrica; a escolha de equipamentos mais eficientes e economicos; e as corretas praticas de reciclagem e a classificacao correta e analitica para a destinacao e reaproveitamento de residuos.A Bio Sustentabilidade e sua relacao com a Cozinha Mediterranea e o Conceito Slow FoodNas Cozinhas Profissionais Bio Sustentaveis, as quais , sao administradas pela Sociale Cucina, alem de atender aos preceitos da Sustentabilidade e do Slow Food, enfatizamos o uso de ingredientes isentos de substancias quimicas, de origem organica certificados ou de producao local subsidiada por familias nativas e cooperadas, receitas mediterraneas e receitas nativas tradicionais e contemporaneas que nao usem processos quimicos ou impactantes ao ambiente. Umas das principais premissas do Slow Food, por exemplo, consiste na eliminacao total de produtos industrializados que tem a finalidade de realcar o sabor dos pratos (caldos, temperos prontos e fundos em po ou pasta) ou substituir algumas fases no pre-preparo ( Pre-prontos e pre-misturas). Nestes 2 grupos estao, principalmente, aqueles que contem em sua formulacao o glutamato monossodico e seus agregados, lecitina de soja, proteinas hidrolisadas, amidos processados, gorduras desidratadas e conservantes...apesar que neste ultimo conservantes naturais como vinagre, oleo e sal sao permitidos e tambem produtos liofilizados com materias primas certificadas como sustentaveis.Por isso mesmo, na Cozinha Profissional Bio Sustentavel utilizam-se somente os ingredientes naturais para temperar, como cebola, alho e sal, ervas aromaticas, azeites e aceticos produzidos de formas organicas e naturais. Outra pratica e o uso de legumes e vegetais organicos, bem como carnes que nao receberam, em qualquer etapa da producao, antibioticos, conservantes, espessantes, anti-oxidantes etc. Os beneficios sao percebidos rapidamente, como a diminuicao da sensacao de plenitude gastrica, gases e indisposicoes de maneira geral.Como falo nesse post no meu blog sobre a Culinaria Mediterranea e sua dieta http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2011/03/culinaria-mediterranea.html - Os Polos Produtivos na Europa , Norte da Africa e Oriente Medio, sao nichos de producao sustentaveis e naturais ha milhares de anos e o Slow Food interpretou isso adaptando esse conceitos da Dieta Mediterranea e o modo de vida das localidades vizinhas ao Mar Mediterraneo aos locais, seus produtos nativos e nichos produtivos de cada localidade no mundo, isto e, adaptando aos seus criterios e normas do Slow Food Presidia as Culturas de cada Localidade.No Brasil temos as Culinarias Mineira e Goiana, como exemplo, com fortes nichos de producao sustentavel e familiar, que alem de produzir, manipular e cozinhar produtos da terra e nativos, usam formas sustentaveis de coccao ( lenha de descarte da Natureza ), de tempero e de finalizacao, podemos dizer conceitos mediterraneos e de Slow Food dentro da sua Regionalidade e Caracteristicas. Por isso ja existe esse Know-how que so precisa ser adaptado a nossa