Cozinha acoriana em Penha:pescar, preparar e comer.Maria do Carmo Ramos Krieger* Desde1974, Bettina Orrico testa receitas para Claudia, da Editora Abril a revistaqueridinha das brasileiras. No segundo semestre de 2012 ela assina a seccaoSanta Catarina, Abril Colecoes Cozinha Regional Brasileira. E sua aapresentacao: Santa Catarina sempre me pareceu sinonimo de festa, de chopp ede alemao. Ou quase! Os portugueses, mais precisamente os acorianos, chegaramprimeiro e la se fartaram com os pescados da ilha e de todo o litoral.Precisa terreferencia melhor?Quanto ao itemIngredientes Tipicos, escreve: Os acorianos trouxeram o amor pelos frutos domar, com suas caldeiradas e pratos no bafo. Dos nativos, veio a farinha demandioca, base do pirao. A mistura diferente, ela justifica: No litoralpredominam as tecnicas herdadas dos imigrantes acorianos. Ufa! Ainda bem queisto vem de alguem como Bettina papisa da cozinha de uma grande revistafeminina -, destacando tecnicas regionais, ensinando o passo a passo de algumasreceitas.Escolher,comprar, temperar e... comer peixes, camaroes, mariscos e verdadeiramente umaarte!Neste textosobre gastronomia quero chamar a atencao dos gourmets para receitas made inPenha, as quais fazem parte do Projeto organizado por Renato Luis Amorim Silva,Monica Krieger Goulart e eu: Penha: Historia, Cultura e Relatos, que inclui,entre outras informacoes, um mix de pratos facilimos de fazer, assinados porpessoas que a-do-ram a cozinha acoriana, seja por lacos de familia ou adocao atradicao e por isso mesmo emprestaram suas receitas.De origemacoriana, com historias claramente inspiradas em pratos que combinamingredientes tao basicos quanto os citados na colecao, ha uma nitida certeza:nossa cozinha de base acoriana e certificada por tantos quanto dela servem-seescolhendo cardapios dos restaurantes locais que apresentam tais iguarias.Prova maior, por muitos anos, foi a distincao com estrelas do GuiaQuatro Rodas, tambem da Editora Abril, ao Restaurante Pirao DAgua fechadotemporariamente. Sarita Santos, a proprietaria, soube como ninguem manter atradicao, nao so servindo pratos tipicos acorianos, mas tambem os nominando comreferencias aos colonizadores ca chegados a partir de 1777, preparando-os comaromas e sabores que se eternizaram na cozinha penhense.E de Sarita Santos o prato Saudadede Peixe:Compoe-se de: bananas fritas, pirao do molho de camarao, molho compalmito, file de linguado na farinha de milho. Obs. da cozinheira: o camarao eo sete barbas (de preferencia do pescador artesanal).Preparo:Cozinhar o camarao com tempero completo e caldo de camarao (tablete).Ferver. Acrescentar colorau e sal no caldo depois de coado. Adicionar nocamarao, cebola, alho, tomate cheiro verde, limao, cominho e palmito.Engrossar o molho com manteiga e farinha.Os files devem ser salgados e temperados com limao. Passar pelafarinha de trigo (com um pouco de amido de milho), passar pelos ovos batidos epor ultimo colocar na farinha de rosca (na proporcao 500 g de farinha de roscapara duas xicaras de farinha de milho). Fritar em oleo quente.O pirao deve ser feito com o caldo fervente, na proporcao de duas xicarasde farinha de mandioca para 1 litro de caldo. Voce obtem o pirao com acremosidade que quiser, colocando o caldo fervente aos poucos.Enfim, cheire o conduto e coma o pirao, ja dizia minha mae.A influencia de dona Nair de Oliveira, mae de Sarita, foi tanta queela propria atribui seu gosto pela culinaria aquela que, com habilidade econhecimento, passou-lhe