industria queijeira. Noentanto, tem se estimulado a utilizacao racional do soro de queijo como materiaprima na producao de doce de leite, gerando beneficios para industrias e para omeio ambiente, bem como atendo as necessidades dos consumidores. Entretanto, odesenvolvimento de tal produto exige investimentos. No entanto, pesquisasrealizadas nesse sentido, demonstram a viabilidade dessa iniciativa.Umfato positivo a ser considerado em relacao ao meio ambiente com a reutilizacaodo soro de queijo, e que uma grande quantidade de agua dos mananciais, bem como proprio solo, deixara de ser contaminada por esse subproduto.Atravesda revisao de literatura produzida pode-se constar que a industria de queijariatambem produz residuos solidos. Alem de serem em pequena quantidade, taisresiduos possuem natureza reciclavel. As aparas de queijo podem ser utilizadas na alimentacao humana ecomumente, no sertao nordestino sao comercializadas junto as populacoes debaixo poder aquisitivo. As cinzas das caldeiras podem ter utilizacao da agricultura.Ja as embalagens de papel e plasticas,possuem amplo mercado. Quanto ao lixo domestico, este pode passar por umprocesso de selecao, separando, principalmente, aquilo que e organico. E,quanto as gorduras, estas podem ser comercializadas para as pequenas fabricasde sabao. Desta forma, verifica-se que nada que e resultante do processo deproducao do queijo se perde. E, o que necessita de fato e o desenvolvimentode novas tecnologias que possam ser utilizadas nesse tradicional setor deproducao.4 Referencias BARANA, A. C.; LIMA, R. C.; BOTELHO, V. B.; SIMOES, D. R. Desenvolvimento deuma bebida lactea fermentada feita com soro acido de queijo quark. Revista Verde,Mossoro, v. 7, n. 5, p. 13-21, dez. 2012 (Edicao Especial). BATISTA,L. C.; MORAES, N. A. C.; ABRAAO, J. S.; NACHTIGALL, A. M.; SILVA, D. B.; VILASBOAS, B. M.; COLPA, P. C. Aproveitamento de soro de queijo: aceitacao em docede leite pastoso. V Jornada Cientifica e Tecnologica, 06 a 09 de novembro de2013. Inconfidentes MG. AnaisEletronicos. BEUX,S. Tecnologia de leite e derivados.Curitiba: Universidade Tecnologica Federal do Parana, 2011.BRASIL.Instituto do Patrimonio Historico e Artistico Nacional. Modo artesanal de fazer queijo de Minas, nas regioes do Serro e dasserras da Canastra (2011). CASCUDO, L. C. Historiada alimentacao no brasil.5. ed. Sao Paulo: Global, 2010. DANTAS,D. S. Qualidade microbiologica do queijode coalho comercializado no municipio de Patos, Paraiba. Dissertacao(Mestrado). 79 p. Universidade Federal de Campina Grande. Patos-PB, 2012. DIAS, J. C.Asperipecias do queijo no Brasil. RevistaIsto E - Dinheiro rural.Sao Paulo: Edicao n. 72, outubro, 2013. IMAMURA, J. K. N.; MADRONA, G. S. Reaproveitamento de soro de queijo nafabricacao de pao de queijo. Revista em Agronegocio e Meio Ambiente, Maringa,v.1, n. 3, p. 381-390, 2008. JERONIMO, C. E. M.; COELHO, M. S.; MOURA, F. N.; ARAUJO, A. B. A. Qualidade ambiental e sanitaria das industriasde laticinios do municipio de Mossoro-RN.Rev. Elet. em Gestao, Educacao e Tecnologia Ambiental, v. 7, n. 7, p. 1349-1356, mar-ago, 2012. JERONIMO,C. E. M.; SANTIAGO JUNIOR, A. F. Desafios da administracao ambiental publica:Estudo de caso do municipio de Espirito Santo/RN. Revista de Administracao de Roraima - RARR, Boa Vista-RO, v. 2, n. 1, p 136-146, jan-jun., 2012. QUEIROZ, A. A. M. de. Caracterizacao molecular de bacterias acidolaticas com potencial tecnologico para producao de queijo de coalho no Ceara. UniversidadeFederal do Ceara,