A intencaodesse cardapio e proporcionar momentos unicos aos clientes do restaurante,combinando tecnicas classicas e contemporaneas da gastronomia com produtos dequalidade, transformando sabores, cores e texturas em pratos especiais para aapreciacao dos paladares mais exigentes.The intention of this menu is to provide uniquemoments to the restaurants clients, combining classic and contemporarygastronomical techniques with quality products, transforming flavors, colorsand textures into special dishes to be appreciated by the most exquisitetastes.Chef Roberto Amendoeira Chef Roberto Amendoeira e Maytee Freitas, Nutricionista Canape Caprese A Salada Caprese e um classico da Gastronomia Italiana, fazendo referencia a comuna (cidade emancipada na idade Media) onde nasceu o grande Michelangelo, com as cores da bandeira e combinacao dos tres elementos que apesar de cliches na cozinha italiana, sao sensacionais ao paladar. Minha sugestao e transformar a salada num canape saudavel, gostoso e que fara a diferenca quando for servido. Ingredientes:Tomate Cereja 25 unidadesMozzarela de Bufala cerejinha 25 unidadesManjericao 1 macoAzeite 100 mlSal a gostoAlho 3 dentesPa acrilica para cafe 50 unidadesCopinho acrilico 50 unidadesModo de Preparo:Corte ao meio os tomates e as mozzarelas, separe 40 folhas do maco de manjericao. Com as pazinhas acrilicas, perfure a metade dos tomatinhos, as folhas de manjericao e as metades das mozzarelas e coloque nos copinhos.No Liquidificador, bata o restante do maco de manjericao com o alho, uma pitada de sal e o azeite, formado um pesto (molho cru tipico da gastronomia italiana) bem fino, que devera ser distribuidos nos copinhos com a ajuda de uma colher. Informacao Nutricional Porcao de 45g (5 unidades) Quantidade por porcao Valor calorico 92 kcal 4% Carboidratos 1,8 g 1% Proteinas 5,12 g 7% Gorduras Totais 5,9 g 14% Gorduras Saturadas 1,1 g 5% Gordura Trans 0 0% Colesterol 11,6 mg 4% Fibra Alimentar 0,28 g 1% Calcio 132 mg 13% Ferro 0,02 mg 0% Sodio 148 mg 27% Valores de referencia com base em dieta de 2.500 Kcal Dica da Nutri: O azeite de Oliva alem de dar muito mais sabor a comida tambem tem inumeros beneficios para a saude. A ingestao do azeite promove o aumento do HDL (bom colesterol) e a diminuicao do LDL (mau colesterol). Ajuda tambem a prevenir as doencas cardiovasculares, devido ao seu alto teor de acidos monoinsaturados, e tambem uma fonte rica em vitamina E, que protege contra o cancer e as doencas do coracao. Por ser especialmente rico em antioxidantes, retarda o processo de envelhecimento celular. Prefira consumir o azeite de Oliva Extra Virgem com menos de 1% de acidez. A recomendacao diaria e de 2 colheres de sopa, preferencialmente em saladas e pratos frios. Salmao Verano Chef Roberto Amendoeira e Maytee Freitas, nutricionista.Quando falamos em refeicao saudavel, nao podemos deixar de falar em frutas e peixes, pois sao alimentos ricos em nutrientes, leves para digestao alem de serem de facil apreciacao. Para essa edicao do Pedalando na Cozinha resolvi juntar os dois e apresentar um prato de facil preparo que resultara numa refeicao digna de um campeao.Ingredientes:File de Salmao com pele 200gAbacaxi com casca 250gManga Tommy com casca 140gSal a gostoDecoracao:Salsa crespa 1 ramoTomate cereja 1 unidadeColorau 1 pitadaModo