25/04/2012-08h00PublicidadeJULIANA CUNHACOLABORACAO PARA A FOLHALonge dos olhos e enviada para a Siberia da geladeira, a comida saiu dos coracoes das pessoas, que ja nao sabem nem sequer como guarda-la. Essa e a tese da designer coreana Jihyun Ryou, que estuda metodos de conservacao de alimentos mantidos por comunidades agricolas e transmitidos oralmente.Radicada na Holanda, Ryou desenvolve produtos que tentam rivalizar com o refrigerador. "Faco utilitarios de cozinha que deixam a comida exposta. E importante olhar para ela, saber sua aparencia", disse a Folha. Periodicamente, Ryou compartilha novidades da sua pesquisa no site www.savefoodfromthefridge.com."A geladeira congelou nosso conhecimento sobre a comida. Hoje so especialistas entendem o que significa um vegetal e quantas magicas ele pode fazer", afirmou a Folha Susanne Freidberg, geografa especializada em agricultura e globalizacao da Universidade Dartmouth, nos EUA.Autora do livro "Fresh: A Perishable History" (Harvard University Press, 416 pags., R$ 47), a geografa ve o eletrodomestico como pilar da revolucao que nos permitiu conservar laticinios por semanas, mas cobrou seu preco ao nos afastar da comida fresca. "A tradicao cre que a qualidade da comida esta relacionada a estacao do ano, ao lugar e ao quao fresca ela esta. Para a gente, parece que e sempre epoca para qualquer comida. O unico limite que obedecemos hoje e o do 'fora da validade'", afirma.TECNICAS ANTIGASA dona de casa paulistana Vera Barreto, 51, e pratica: "Tudo que nao for banana ou enlatado vai para a geladeira", que em sua casa tem duas portas e 830 mm de largura. "Pera nao fica na geladeira nem no mercado, mas coloco, acho que dura mais."Para a nutricionista Priscila Rosa, da Equilibrium Healthy Food, as tecnicas de conservacao antigas (a exemplo das apresentadas acima) funcionam melhor com organicos: "O agrotoxico modifica a estrutura quimica da comida, que passa a ser mais dependente da refrigeracao".Rosa acredita que o design do eletrodomestico e falho e induz o usuario a guardar os alimentos de modo errado.Ovos, por exemplo, nao devem ser mantidos na porta da geladeira. "Quem ve um porta-ovos pensa que deve colocar a parte mais redonda dos ovos para cima, quando e o contrario. Deixa-los nessa posicao pode romper a pelicula que protege a clara da gema, o que prejudica a conservacao e ate o gosto", ressalta.Guardado na geladeira, um ovo pode durar ate 60 dias. Fora ele so dura 15, mas fica mais fresco. O ovo fresco tem conteudo firme, a gema e inteira, a clara e compacta e nao se espalha. Quanto mais liquido o aspecto da clara, mais velho ele esta.Dentro da geladeira, o ideal e manter alimentos crus, como frutas e verduras, na gaveta inferior, refogados nas prateleiras do centro e cozidos na prateleira superior, mais proxima da fonte de refrigeracao. Deixe para lavar os alimentos so na hora do consumo para nao retirar a pelicula de protecao da casca. Se compradas maduras, frutas e verduras duram cerca de tres dias. Ja as verdes podem durar ate uma semana e meia.http://folha.com/no1080969 GIULIANA MIRANDANO RIO A Opas (Organizacao Pan-Americana de Saude), braco da OMS para as Americas, quer apertar o cerco a publicidade