se transformar em tofu ou ate mesmo geneticamente modificada para ser resistente a pragas e, portanto, fornecer maior lucratividade por metro quadrado. O fato e que existe um elevado conteudo de anti nutrientes na soja que nao e devidamente preparada. Anti nutrientes sao substancias que interferem com a absorcao de nutrientes e seu consumo frequente conduz a deficiencias cronicas de minerais. Na soja se concentram substancias como o acido fitico e alguns inibidores enzimaticos que bloqueiam a acao da tripsina (uma importante enzima vital), dentre outras enzimas essenciais. Estes inibidores sao proteinas resistentes que retem sua configuracao mesmo quando cozidas por longos periodos. Quando ingeridas, estas substancias produzem desarranjo gastrico, reducao na capacidade de digestao das proteinas e deficiencias cronicas de aminoacidos. Os chineses sabiam disso e, portanto, so consumiam a soja fermentada. A fermentacao, realizado por microorganismos beneficos (probioticos), pre digere a proteina em aminoacidos e inativa tanto os inibidores enzimaticos quanto os anti nutrientes. Desta forma a soja se transforma em um alimento altamente biodisponivel, apta ao consumo humano. Se a soja nao for preparada desta maneira bem especifica, ou seja, por fermentacao lenta, o melhor e evita-la. A soja contem naturalmente fito estrogenos, substancias que mimetizam a acao do hormonio estrogenio dentro do corpo humano. Quando voce ingere uma pequena quantidade dessas substancias o corpo se adapta sem alteracoes, mas em excesso estes fito estrogenos causam desequilibrio hormonal. Acontece que, alem do habito ocidental de consumir a soja em quantidades excessivas, a absoluta maioria da soja disponivel e geneticamente modificada. A soja geneticamente modificada contem muito mais fito estrogenos do que a soja natural. Seu consumo agride o equilibrio hormonal e pode conduzir a puberdade prematura e a uma serie de doencas relacionadas ao excesso de estrogenio no decorrer da vida. Pesquisas ainda pouco divulgadas (afinal, nao contribuem para a lucratividade da industria) demonstraram que o uso de soja nas formulas de nutricao para bebes pode causar danos irreversiveis em seu sistema nervoso. A sugestao e nao consumir produtos geneticamente modificados de qualquer especie, e no caso da soja, isso e particularmente dificil. Proteina Vegetal Texturizada: Residuo Industrial A proteina isolada da soja, presente em suplementos para atletas e em diversos alimentos industrializados, assim como a proteina vegetal texturizada, ou carne de soja, sao, sem exagero, venenos toxicos para o sistema biologico humano. E importante lembrar que nem todos os venenos matam na primeira dose. Porem, assim como os refrigerantes, os refinados e as frituras, esses derivados industriais da soja sao agressivos e anti-naturais para o sistema e contribuem para o desequilibrio da ecologia interior. Ainda que o organismo seja equipado com uma eximia capacidade de expulsar toxidade, a cada vez que voce escolhe ingerir algo inadequado esta desnecessariamente desgastando o mesmo, poluindo sua bioquimica interior e ofendendo a Natureza que vive dentro de voce. Ainda que sua sensibilidade possa nao estar vivida o suficiente para perceber esta realidade. O que faz com que essas substancias sejam tao nocivas e justamente a sua natureza altamente processada. Para produzir a proteina isolada de soja, os graos da leguminosa sao primeiramente