Ingredientes2 abobrinhas italianas grandesAveia em flocos finos2 colheres (sopa) de azeite de oliva1 cebola pequenaSal, alho picado e cheiro-verde a gostoPreparoCorte a abobrinha em rodelas e cozinhe ate que fiquem bem macias. Apos cozinhar, amasse com um garfo para que fique com a textura de "papinha". Faca uma bola com a abobrinha amassada e aperte para retirar o excesso de agua, reserve. Corte a cebola bem miudinha e reserve. Misture na abobrinha amassada, a cebola, o alho batido, o cheiro-verde e o azeite. Va acrescentando aos poucos a aveia em flocos finos, ate que essa "massa" fique consistente (e normal grudar na mao mesmo estando firme), acerte o sal e faca as bolinhas do tamanho que desejar. Frite em oleo quente ou asse em forno medio, ate que fiquem ligeiramente douradas.Dica - As almondegas podem ser acompanhadas com molho de sua preferencia, costumo fazer com molho de tomates. Uma outra dica e que elas podem ser acompanhadas por arroz branco, pure de batatas e uma saladinha de alface. Fica delicioso!Fonte: Receita e foto do blog Receitas do BoiFonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br/2012/10/almondega-de-abobrinha.html (tirei daqui) Ingredientes100 g de grao-de-bico cozido350 g de batata-doce, descascada e cortada em pedacos350 g de nabo, descascado e cortados em pedacos1 cebola picada2 dentes de alho, finamente picados1 pimenta vermelha, sem sementes, finamente picada1/2 colher (cha) de paprica defumada1/2 colher (cha) de oregano seco1/2 colher (cha) de sal marinho2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem1 colher (sopa) de salsinha fresca picadaSuco de meio limao ou a gostoPreparoColoque o azeite em uma frigideira ou panela grande com tampa, em fogo medio. Quando o azeite estiver quente, adicione a cebola e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, ou ate que a cebola esteja macia e translucida.Adicione a batata-doce, o nabo, o alho e a pimenta, juntamente com duas colheres de sopa de agua. misture bem, reduza o fogo, tampe e cozinhe, levantando a tampa e mexendo de vez em quando, por 20-25 minutos ou ate que os legumes estejam macios e comecando a dourar ligeiramente.Retire a tampa, adicione o grao-de-bico cozido, o sal, a paprica defumada e o oregano e cozinhe, mexendo, por mais 5 minutos. Retire a panela do fogo, esprema sobre a mistura o suco de limao, polvilhe com a salsa picada e sirva.Rendimento: 2 a 4 porcoesFonte: Receita e foto do blog The Circus Gardener's KitchenFonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br/2015/10/batata-doce-com-nabo-e-grao-de-bico.html#more (eu tirei daqui) Repolho Assado (vegana)IngredientesRepolhoAzeite de olivaSal e pimenta-do-reino a gostoPreparoCorte fatias de repolho com mais ou menos 3 cm de espessura. Se as folhas estiverem abrindo, "feche-as" com alguns palitos (o meu era muito grande, entao cortei ao meio). Salpique sal e pimenta-do-reino (de preferencia moida na hora). Regue com azeite de oliva e leve ao forno medio/alto ate que esteja macio e a superficie bem dourada (quase marronzinha) pra ficar crocante.Fonte: Receita e foto do blog Ne?Fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br/2015/05/repolho-assado.html Ingredientes2 xicaras de cha de grao-de-bico cozido e amassado14 xicara de cha de farinha de trigo integral2 colheres de sopa de oleo1 cebola media ralada2 colheres de sopa de salsinhaSal marinho e pimenta a gostoInstrucoes de preparoO grao-de-bico deve