entrada da cidade. E ate filiais...ALGUMAS RECEITAS DE RECHEIOS PROFISSIONAIS (por Donizete de Bertioga )>> PASTEL DE BACALHAUIngredientes:2 Kg de bacalhau cozido e picado;2 cebolas medias picadas;3 dentes de alho medio picados;3 tomates medio picados;3 pimentas de cheiro picadas;1/2 xicara de gordura vegetal hidrogenada;1 colher de cafe de glutamato monossodico;2 colheres de sopa de acafrao;3 xicaras de farinha de trigo;2 colheres de sopa de azeite;3 xicaras do caldo do bacalhau;Salsa e cebolinha verde picadas;Tomate em rodelas / azeitonas sem caroco.Modo de preparo: Bacalhau Numa panela cozinhar o bacalhau dessalgado com acafrao. Escorrer o bacalhau, reservando 3 xicaras do caldo. Picar o bacalhau em cubos medio, tirando as espinhas e o couro.Molho: Numa panela, aquecer o oleo, dourar o alho, fritar a cebola, a pimenta de cheiro, juntar o tomate e refogar. Acrescentar o bacalhau, deixar ferver e verificar o sal do molho. Juntar a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para nao empelotar. Desligar o fogo quando o molho estiver soltando do fundo da panela. Acrescentar o cheiro verde quando o recheio estiver frio.Montagem do pastel de bacalhau: Abra a massa, coloque uma rodela de tomate, uma azeitona e o bacalhau a gosto. Carretilhar o pastel e fritar em gordura vegetal hidrogenada.>> PASTEL DE FRANGOIngredientes:2 kg de file de frango cozido e picado;180 gr de gordura vegetal hidrogenada;2 dentes de alho medio picados;2 cebolas media picadas;2 tomates medio picados;2 colheres de sopa de sal;1 colher de sopa de glutamato monossodico;1/2colher de sopa de pimenta do reino;1 colher de sopa de colorifico;Salsa e cebolinha verde picadas;1 xicara de cha de vinagre.Modo de preparo: Escaldar os files de frango com agua quente e vinagre. Cozinhar sob pressao durante 40 minutos, escorrer e picar em cubos pequenos.Molho: Numa panela, aquecer a gordura vegetal, dourar o alho, a cebola e deixar fritar. Juntar o tomate, o sal, o glutamato monossodico, a pimenta do reino e o colorifico. Deixar ferver bem e juntar o frango picado e misturar ate a sua incorporacao total. Acrescentar o cheiro verde quando o recheio estiver frio. E esta pronto para fazer os pasteis.Montagem do pastel de frango: Abra a massa, coloque uma fatia de tomate, uma azeitona e o frango a gosto. Frite em gordura vegetal.>> PASTEL DE QUEIJOIngredientes:Queijo tipo mussarela;Rechear o pastel com 2 fatias de mussarela.>> PASTEL DE PIZZAIngredientes:3 fatias de queijo mussarela;1 fatia de tomate;1 azeitona sem caroco;Oregano a gosto.Montagem do pastel de pizza: Abra a massa, coloque 2 fatias de mussarela, o tomate, a azeitona, salpique oregano e cubra com 1 fatia de mussarela. Frite em gordura vegetal hidrogenada.>> PASTEL DE BAURUIngredientes:3 fatias de queijo mussarela;1 fatia de tomate;1 fatia de presunto.Montagem do pastel de pizza: Abra a massa, coloque 2 fatias de mussarela, o tomate, o presunto, e cubra com uma fatia de mussarela. Carretilhar o pastel e fritar em gordura vegetal hidrogenada.>> PASTEL DE PALMITO3 kg e 600 g de palmito pedacudo em rodelas medias (ele que dara qualidade ao seu recheio)+ 1 kg e 200 g de palmito cortado em rodelas (micropicado)240 ml de oleo de milho (nao e de soja)7 dentes de