O Mercado Central de BeloHorizonte tem suas historias e suas historias se fazem com nomes. Nomes que temalgo em comum em parte de um sobrenome que e igual a todos, o da Banca. E sefaz diferente por aqueles que recebem este sobrenome e ao longo dos anos constroema historia de uma familia. Tambem com nome de santo, protetor, Santo Antonio estahistoria tornou-se referencia por todos da terra e de fora que nas Gerais desteBelo Horizonte que aqui vem para degustar as iguarias e temperos. O Mercado e mais, mais que um templo, e maisque um rincao, mais que um territorio da gastronomia. E o local onde nosencontramos pessoas do bem, pessoas que de coracao aberto que acreditam,confiam e encantam a todos que por entre suas ruas e vielas procuram algo.Hoje, temos um vazio neste local, um personagem foi temperar outras cozinhas,foi ajudar anjos cozinheiros em banquetes celestiais. O referencial agora eparte da historia. Joao da Banca Santo Antonio, nunca negou, sempre colaborousem esperar recompensa, nao ha nesta terra profissional de cozinha que naotenha passado e parado para dois dedos de prosa no balcao. Trocando noticias ereceitas, perguntando e aprendendo com ele os sabores magicos dos milhares depozinhos, cores, texturas e sabores deste guardiao. Privilegio que quem pode conhecerconviver nao se esquecera. Um abraco saudoso, Joao da Banca Santo Antonio.p/Carlos Baldo. Para todo profissional, seus instrumentos de trabalho saoobjetos de adoracao, de veneracao. Da igual forma em que um bisturi representaa habilidade de um cirurgiao, a caneta para um professor, uma camera ou ummicrofone para um jornalista, e um martelo para um carpinteiro, as panelas saode igual valor para um cozinheiro. Durante muitos anos a cozinha na cultura da humanidade tevepapel contundente na simbologia da formacao e na apresentacao das classessociais e da propria conotacao de ultimo rincao na estrutura fisica de um lar. Cozinha sempre lembrada como local de escravos desde osimemoriais tempos da Roma antiga ou Grecia chegando ao nosso conhecido periodocolonial e aos nossos dias, gerou sempre o pertencimento do local onde se era e e gerado o fruto dos prazeres dos imperadores, senadores, reis e principes,barbaros, cristaos ou de qualquer outra religiao, senhores de engenho e outrosabastados da monarquia ou republica. Preparar alimentos para a engorda dos que se banqueteiam semsaber o quanto se cansa ou se dedica para que a mesa posta lhes ofereca prazere saciedade. Atrelado a este conceito de servidao laboral, poucos os queatingiram o glamour ou as gracas destes glutoes insaciaveis e se destacaram comregalias e poderes nesta hierarquia, utilizando-se de ferro, bronze ou barro,porcelana, vidro, madeira ou folhas, talheres de prata ou agata, mas semprepresentes as panelas. Ate nos contos de fadas, a beleza de uma linda donzela sedeclinou a lavar panelas e o chao de uma velha cozinha. Te-la nas maos e sinalde castigo, de humilhacao, de fatal de destino social recluso nos fundos da casa.Cinderelas brancas, negras ou mesticas, ajudantes camundongos, sempre o localde submissao e de expurgo social, mas ainda o que prepara o banquete. Ate mesmoa abobora que se faz vez de panela para camaroes se transforma em carruagemreal, mas