A doenca celiaca (DC) e uma intolerancia permanente ao gluten, caracterizada por atrofia total ou subtotal da mucosa do intestino delgado proximal e consequente ma absorcao de alimentos, em individuos geneticamente susceptiveis.A DC pode se apresentar sob as seguintes formas: classica, nao classica e assintomatica, descreveu a forma classica da doenca, a qual se inicia nos primeiros anos de vida com diarreia cronica, vomitos, irritabilidade, anorexia, deficit de crescimento, distensao abdominal, diminuicao do tecido celular subcutaneo e atrofia da musculatura glutea. Esta forma de apresentacao foi a mais frequente nos tres estudos brasileiros realizados na decada de 1980A forma nao classica da DC manifesta-se mais tardiamente. Os pacientes deste grupo podem apresentar manifestacoes isoladas, como por exemplo baixa estatura, anemia por deficiencia de ferro refrataria a ferroterapia oral, hipoplasia do esmalte dentario, constipacao intestinal, osteoporose, esterilidade, artralgia ou artrite e epilepsia associada a calcificacao intracraniana. O reconhecimento da forma assintomaticada doenca, especialmente entre familiares de primeiro grau de pacientes celiacos, tornou-se mais facil a partir dodesenvolvimento de marcadores sorologicos especificos para a DC.Deve ser enfatizado que, apesar da existencia dos inumeros novos metodos sorologicos nao invasivos de rastreamento para o diagnostico da DC, e imprescindivel a realizacao da biopsia de intestino delgado, obtida de preferencia na juncao duodeno-jejunal.O tratamento da DC consiste na introducao de dieta isenta de gluten de forma permanente, devendo-se, portanto, excluir da dieta os seguintes cereais e seus derivados: trigo, centeio, cevada, malte, aveia. Fique atento, nao sao apenas comidas a serem considerado perigosos, bebidas tambem, principalmente as alcoolicas como: cerveja e Whisky.Fonte: Sdepanian VL, Morais MB, Fagundes-Neto F. Doenca celiaca: caracteristicas clinicas e metodos utilizadosno diagnostico de pacientes cadastrados na Associacao dos Celiacos do Brasil.J Pediatr (Rio J) 2001; 77 (2): 131-8.Disponivel em: http://www.scielo.br/pdf/jped/v77n2/v77n2a14.pdf Seguranca alimentar e um assunto muito complexo a ser discutido, os processos que envolvem esse tema sao cruciais para a determinacao da qualidade de um estabelecimento. Quem nunca ouviu falar em Doencas Transmitidas por Alimentos (DTA)?E um problema gravissimo, pois ao contrario do que muita gente pensa, nao sao apenas os alimentos estragados que causam essas doencas. Ai que mora o perigo, como voce faz para identificar e controlar os alimentos consideraveis perigosos?O problema esta mesmo so nos alimentos pereciveis?Voce pode ter um diferencial, qualidade nao e um luxo e sim uma necessidade, e uma questao que hoje em dia atrai cada vez mais clientes. Esse processo consiste em:Identificacao dos riscos Quimicos; Fisicos; Biologicos.Medidas de controle - Acoes e atividades que podem ser usadas para prevenir ou eliminar o perigo para seguranca do alimento ou reduzi-lo a niveis aceitaveis.Acoes corretivas - Acoes a serem tomadas quando os resultados do monitoramento do PCC indica uma perda no controle.Ponto critico de controle (PCC) - Ponto no qual controle pode ser aplicado (e e essencial) para prevenir ou eliminar um perigo ou reduzi-lo a niveis aceitaveis.Limite Critico - Um criterio que separa aceitabilidade de inaceitabilidade.Monitorar - O ato de conduzir uma sequencia planejada de observacoes ou medicoes de parametros de controle para verificar se um PCC esta sob controle.Passos - Um ponto, procedimento, operacao ou estagio