NUTRICAO E SAUDE:QUAL A MELHORMANEIRA DE INGERIR ACIDOS GRAXOS?Dr. Hiromi Shinya Medico GastrenterologistaOs acidos graxos, principais componentes do oleo, saoclassificados como saturados e insaturados. Os insaturados sao os chamadosacidos graxos bons e constituem um nutriente importante para o coracao, osorgaos circulatorios, o cerebro e a pele. Entre os acidos insaturados, algunsnao podem ser produzidos pelo organismo humano e, portanto, precisam serobtidos de alimentos. Sao os chamados acidos graxos essenciais, que incluem oacido linoleico e o acido araquidonico. Nos Estados Unidos, haalguns anos, dizia-se que as pessoas deveriam tomar uma colher de cha diaria deazeite de oliva para obter acidos graxos essenciais. Na epoca essa praticaficou bastante popularizada por acreditar-se que fazia bem ao organismo. Noentanto, alguns estudos constataram que o consumo diario de azeite de olivapoderia causar cancer ovariano. Depois disso, a pratica foi rapidamenteabandonada. O fato e que os acidosinsaturados tem propriedades que desencadeiam a rapida oxidacao do azeite deoliva. Mesmo que a extracao do azeite seja por prensagem, mantenho minharecomendacao de nao consumir oleo extraido artificialmente. A respeito do consumode acidos graxos insaturados, os encontrados nos peixes sao a melhor opcao.Existem muitos acidos graxos de boa qualidade, como o DHA (acidodecosaexaenoico) e o EPA (acido eicosapentaenoico), encontrados especificamenteem peixes, como a sardinha e a cavala. Encontrados tambem na parte gordurosados olhos do atum, atribui-se ao DHA e ao EPA a melhora das funcoes cerebrais. Nao e necessario aingestao de oleo na forma direta quando se ingere o alimento em sua formanatural, pois e possivel obter acidos graxos insaturados da gordura dosalimentos. Seja qual for o tipo de oleo usado, uma vez exposto ao ar, oprocesso de oxidacao inicia-se imediatamente. Portanto, sempre que possivel,deve-se evitar o uso de oleo para cozinhar. Em geral, acredita-seque a vitamina A pode ser absorvida com mais facilidade se a comida for cozidacom oleo. Por isso, e comum a recomendacao do uso de oleo para ingredientes quecontem vitamina A, pois, por ser soluvel em gordura, ela se dissolve facilmenteno oleo. Embora seja verdade quea vitamina A e soluvel em gordura, com uma pequena inovacao e possivelabsorve-la em uma quantidade suficiente sem o uso de oleo extraidoartificialmente, pois a quantidade necessaria a absorcao de vitamina A e muitopequena. Dessa maneira, mesmo que o processo de cozimento nao use oleo, asimples ingestao de pequenas quantidades de alimentos que contem oleo, comosoja e sementes de gergelim, ja e o suficiente para que ocorra a absorcao devitaminas. Em outras palavras, epossivel ingerir uma quantidade adequada de gordura consumindo alimentos quecontenham gordura em sua forma natural, sem a adicao de oleo extraidoartificialmente. Quando digo na forma natural, quero dizer ingerir alimentosque sao a materia prima do oleo, como graos, leguminosas, nozes e sementesvegetais, na forma em que ocorrem na natureza. Nao ha maneira mais segura esaudavel de ingerir oleo.Fonte: pags.61-62, A Dieta do Futuro Que previne cardiopatias, cura o cancer e controla odiabetes tipo 2, Dr. Hiromi Shinya, (Chefe da unidade de endoscopia do BethIsrael Medical Center, Professor de cirurgia no Albert Einstein College ofMedicine), Sao Paulo, Editora Cultrix,2010 LIVRO:A CURA DA ARTRITEO MILAGRE DA MEDICINA QUEPODE ESTACIONAR,REVERTER E ATE CURAR