Mil e uma tarefas, o horario do almoco minguando, hora de recorrer a cadeia de fast food mais proxima para ganhar tempo: cena cotidiana, especialmente a partir das ultimas decadas do Seculo 20, ja que sao poucos aqueles que conseguem dedicar tempo para preparar uma alimentacao saudavel. Entretanto, na contramao, ha cada vez mais pessoas no mundo que se levantaram contra a tendencia a alimentacao rapida e pasteurizada: os adeptos do slow food, um estilo de vida que propoe resgatar os prazeres da boa mesa, unindo o prazer da alimentacao a ecogastronomia, preservando os sabores regionais e a biodiversidade agricola.O movimento slow food prega o direito e a valorizacao do prazer da alimentacao, utilizando produtos artesanais cuja fabricacao respeite o meio ambiente e os produtores. Dentre seus principios estao a restituicao da dignidade cultural ao alimento, favorecimento da sensibilidade do gosto e luta pela preservacao e uso sustentavel da biodiversidade.Seus seguidores buscam a protecao de especies vegetais e animais, contribuindo com a defesa do meio ambiente, da cozinha tipica regional, dos produtos saborosos e do prazer da alimentacao. Ha inclusive um catalogo, a Arca do Gosto, criado em 1996, que reune produtos de todo o mundo ameacados de extincao, mas que ainda resistem e possuem potencial de cultivo e comercializacao. Dentre os produtos brasileiros na lista, podemos destacar o pirarucu, o umbu, o palmito jucara, o pequi e a mangaba.Por que maltratar o que a gente vai comer?O slow food tambem ganhou adeptos dentro da alta gastronomia. Cresce entre os chefs a defesa dos ingredientes organicos, regionais e sazonais e do resgate da simplicidade na cozinha. E cada vez mais notoria a necessidade de que o gastronomo precisa ser o que Carlo Petrini (fundador do Movimento Slow Food) definiu como coprodutor: alguem conhecedor da agricultura e pecuaria, das condicoes dos trabalhadores do campo, da procedencia dos produtos, que rejeita meios de transporte poluidores em excesso e empresas que arruinam culturas locais ao se instalarem nas comunidades.No ultimo Ver-O-Peso da Cozinha Paraense, chefs falaram da importancia do slow food e da sustentabilidade na gastronomia. O evento gastronomico foi originalmente organizado pelo falecido chef Paulo Martins unico brasileiro no ranking Top Green Chefs. Ele ocorre ha dez anos em Belem do Para e, agora, e organizado pela esposa de Martins, Tania, e suas filhas, Joana e Daniela.Em palestra no evento, o chef Alex Atala (D.O.M. e Dalva & Dito, em Sao Paulo) ressaltou a importancia da sustentabilidade na gastronomia desde a cadeia de producao do alimento, com respeito aos periodos de manejo, plantio e colheita dos frutos, da pesca de determinadas especies, assim como da aquisicao de ingredientes produzidos o mais proximo possivel, para gastar menos recursos naturais e combustivel, e gerar riquezas para as populacoes locais. Atala tambem atentou para a forma como o alimento e conhecido e tratado pelos produtores, revendedores e consumidores: falta as pessoas conhecer mais a respeito dos ingredientes locais e, principalmente, falar melhor a respeito deles, sistematizar as informacoes sobre o que e nosso. Alem disso, o modo como os alimentos sao manuseados e armazenados por vezes faz