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E uma planta perene , considerado um dos legumes mais delicados , a colheita dos b rotos se faz na primavera , a partir do segundo ou terceiro ano .Os aspargos brancos sao cultivados impedindo os brotos jovens de obter luz.A registros na historia acerca de apreciadores de iguarias com base nos aspargos , tais como o imperador romano Otavio Augusto, o gastronomo romano Marcus Gavies Apicius, o naturalista tambem romano Plinio , o velho ( que chamava os aspargos de a verdura de Deus ) na antiguidade .A planta parece um pinheiro pequeno, a parte comestivel , usada na culinaria e o rebento, semelhante ao broto de bambu, que se desenvolve a partir da raiz e que deve ser cortado , a altura do chao, logo que sai da superficie.Considerado um dos legumes mais delicados , o aspargos pode ser verde , branco ou rosado, dependendo da variedade da planta. O aspargo tem pouco valor nutritivo contendo apaenas vitaminas A e C e alguns minerais, como ferro e calcio.Quando fresco o aspargo e tenro mais firme , com pontas fechadas e compactas. Encontramos tambem industrializados em lata ou vidro, que ja vem prontos para serem consumidos.Para conservar os aspargos frescos por dois ou tres dias coloque os talos num saco plastico e guarde na gaveta da geladeira .E consumido principalmente depois de cozido , em forma de sopa , salada ,conserva, desidratados em po para sopa.Nome cientifico: Aspargus affcinalisFamilia : LiliaceasNome comum : Aspargo Origem :Sul da Europa Desde a Antiguidade os povos ja usavam ervas para preparar alimentos. Elas eram utilizadas por causa do seu valor medicinal, para seguir tradicoes religiosas e tambem para sobrepor o gosto ruim de alimentos semi-estragados. Com o passar do tempo, os povos comecaram a fazer contato uns com os outros, ampliando assim seus conhecimentos. Os romanos, por exemplo, introduziram alecrim, tomilho e segurelha na Europa Central e levaram salsa, manjericao e salvia das colonias orientais. Marco Polo estabeleceu um comercio com o Extremo Oriente, dando origem as grandes viagens dos exploradores as Indias e consequentemente a descoberta do continente americano. Das Indias foram trazidas, entre outras, a pimenta-do-reino, a baunilha e a noz-moscada, e, da America, espalharam-se pelo mundo a batata, o tomate e a cana-de-acucar. Enquanto, na Idade Media, era moda colorir e decorar alimentos com flores comestiveis, nos dias de hoje o intenso intercambio comercial e as facilidades de viajar tem ajudado na divulgacao de novos temperos no mundo todo.As ervas aromaticas transformam positivamente os alimentos, e algumas combinacoes parecem ter nascido para ser mesmo utilizadas: manjericao com tomate, estragao com frango, o tomilho e o alecrim com borrego, e os oregaos ou oregano (e uma erva perene e aromatica, muito utilizada na cozinha do Mediterraneo) com queijo e ovos. Todavia, as combinacoes nao deverao ser obrigatorias; o que e excitante na cozinha e o fato de haver sempre um grande ambito para novas experiencias e para a possibilidade de novas e bem sucedidas misturas de sabores. O brasileiro consome o dobro da quantidade de sal recomendada pela Organizacao Mundial de Saude
(OMS). Uma das formas indicadas para reduzir esse consumo e usar ervas para temperar os alimentos. Alem de deixar carnes, peixes, aves e saladas bem mais saborosas, elas tem varios nutrientes. As ervas sao ricas em ferro, fibras e retardam o envelhecimento porque sao antioxidantes.Desde os mais remotos tempos as pessoas usam ervas para preparar alimentos. Ervas eram vistas como alimentos, elas modificaram o sabor da comida ( a variacao de comida era limitada ) ou foram utilizadas por causa do seu valor medicinal e para seguir tradicoes religiosas. Ervas sao muito importantes nas grandes religoes. A Biblia, o Talmud e o Corao mencionam e indicam ervas para uso pessoal e cerimonial.A historia das ervas e temperos e ligada a historia de meios de transporte e imigracao de povos. Conforme o cambio entre os povos crescia, o uso das ervas se difundia tambem. Afinal, um dos motivos pela descoberta das Americas era a procura pelos condimentos Canela e Pimenta, muito valorizados ate hoje.DefinicaoErvas sao plantas que se destacam pelos ingredientes ativos. Geralmente diferenciamos entre ervas aromaticas e ervas medicinais , mas em muitos casos esta definicao e difusa . Muitas ervas medicinais tem uso na cozinha pelos ativos oleos essenciais que sao digestivos e dao sabor ao alimento. Tambem se faz distincao entre ervas secas ou desidratadas e ervas frescas. Durante o processo da secagem uma parte dos oleos essenciais evapora , diminuindo assim o aroma das ervas. Os oleos essenciais, por sua vez, sao misturas complexas de compostos vegetais exaladas por certas plantas aromaticas. Sao produzidos nos diferentes orgaos vegetais, estando contidos em estruturas especiais ou em aparelhos secretores. Podem ser encontrados em raizes (por exemplo, raiz forte), folhas (manjericao), flores (camomila), casca de arvores (canela) e cascas de frutas (laranja).As ervas sao caracterizadas por seu conteudo de ativos. Esses ativos sao oleos essenciais, alcaloides, minerais, vitaminas e glicose, entre outros. Eles sao os responsaveis pelo gosto, aroma ou acao terapeutica das ervas. As ervas aromaticas tem grande importancia na culinaria. Ramos inteiros ou partes picadas podem ser usadas para temperar os mais variados alimentos. Para melhor aproveita-las, as ervas frescas devem ser adicionadas somente no final do cozimento; caso contrario, acabam perdendo os oleos essenciais. Tambem e comum utiliza-las como enfeite no prato ou ate mesmo no drinque. Usadas sozinhas ou combinadas entre si, as ervas dao o ultimo toque aos pratos. Especiarias sao produtos aromaticos naturais, que sao as sementes secas, bulbos, frutos ou partes de flores, troncos ou raizes de plantas, geralmente de origem tropical
especiarias secas, o destaque vai para o estragao, alecrim, salva, tomilho, manjericao e oregaos. Condimento extra para uma cozinha vegetariana: leite de coco, pasta de carril e de azeitona, miso (pasta de soja fermentada), pimentos em conserva, mostarda dijon, pesto, molhos de tomate, soja, teriyaki e amendoim. Algumas combinacoes Cereais + legumes frescos Arroz + tofu Massas + queijo Pao + manteiga de amendoins Cuscuz + grao Cereais + queijos Pate de lentilhas + pao Verduras + cereaisDIETA VEGETARIANAPROTEINASSementes: linhaca, abobora, girassol. Graos: ervilhas, feijoes, lentilhas, amendoins, grao de bico, soja, alem de nozes, amendoas, Castanha-do-para, castanhas de caju.Cereais: trigo (paes, massa), aveia, centeio, milho, arroz.Derivados da Soja: tofu, tempeh, proteina texturizada de soja (PTS), leite de soja. VITAMINASVitamina A: vegetais vermelhos, laranjas ou amarelas folhas verdes e frutas. Vitaminas do complexo B: leveduras e cereais integrais, nozes.Vitamina C: frutas frescas, verduras.Vitamina D: produzida pelo proprio organismo quando exposto ao sol.Vitamina E: oleos vegetais, cereais integrais.Vitamina K: vegetais frescos e cereais integraisMINERAIS Calcio: folhas verdes, nozes.Fosforo: germen de trigo e castanhas.Ferro: folhas verdes, cereais integrais, feijao, lentilhas. O consumo de alimentos ricos em Vitamina C aumenta o seu aproveitamento. CARBOIDRATOS Ha 3 tipos principais de carboidratos: acucares simples, amidos e fibras dieteticas.Os acucares sao encontrados nas frutas, amidos sao encontrados em cereais, graos, e alguns vegetais, como a batata. Carboidratos nao refinados, obtidos a partir de cereais integrais sao de melhor qualidade, por conterem fibras e vitaminas do complexo B. Fontes comuns de carboidratos sao paes e massas em geral. FIBRAS Frutas, amendoas, castanhas, coco, aveia, trigo, centeio, folhas, ervilhas, feijao. GORDURAS E OLEOS Apesar de serem prejudiciais em quantidade excessiva, umas certas quantidades e necessaria para o corpo. As gorduras vegetais tendem a ser mais insaturadas, sendo um dos beneficios mais evidentes da dieta vegetariana. Entre as gorduras mono-insaturadas, destaca-se o azeite de oliva. Entre as poli-insaturadas, o oleo de girassol. Para todos, um Bom Apetite !!!
como o trigo, milho, aveia e centeio, enquanto dez por cento de sua area produtiva sao de arvores, sobretudo oliveiras e videiras. A boa culinaria portuguesa deve em parte a regiao da Estremadura, provincia famosa por seus vinhos, assim como o vinho verde da regiao de Entre Douro e Minho e o vinho do Porto do Vale do Douro. A grande variedade e a criatividade da culinaria portuguesa resultam em especial, do contato dos portugueses com outras culturas. Com os romanos, por exemplo, estabeleceram o cultivo da uva para a producao de vinho; com os arabes, introduziram as amendoas, laranja, cana-de-acucar e reativaram o cultivo das oliveiras para a producao do oleo de oliva; e com os nordicos aprenderam a secar peixe e salga-lo para as grande travessias maritimas. Isso porque o peixe era a base da alimentacao de quem vivia no litoral portugues. Ja nas colonias, os portugueses produziam tomate, milho, criacao de perus, dentre outros. Os portugueses trouxeram para a Europa os coentros, a pimenta, o gengibre, o caril, o acafrao e a paprica. Gracas a expansao do seu imperio ultramarino, eles foram os primeiros europeus a desembarcar nas Molucas, na China, no Japao e na Etiopia. Eles acabariam por trazer muitos outros produtos exoticos, completamente desconhecidos ate entao na Europa, tais como o arroz e o cha do Oriente, o cafe e os amendoins de Africa e, claro, o ananas, a pimenta, o tomate e a batata do Novo Mundo. O periodo das descobertas maritimas portuguesas teve um peso forte na gastronomia nacional, com a introducao das especiarias e do sabor agridoce. A par das especiarias, introduziu-se uma variedade de produtos, hoje entendidos como produtos basicos da cozinha. A diversidade da gastronomia portuguesa, bem como a sua genese, deriva essencialmente do Mediterraneo e do Atlantico, como facilmente se constata pela forte presenca de peixe e marisco. PRATOS TIPICOSA base da tradicao Mediterranica assenta na trilogia do pao, vinho e azeite. Esta tendencia, espalhada um pouco por todo o pais, encontra diferentes nuances de acordo com os contributos de cada regiao. O fato de ter como vizinha a costa do Atlantico levou, naturalmente, a que a sua gastronomia se virasse para os produtos que o mar oferece. Ha, no entanto, nas ementas diarias da cozinha portuguesa, um prato inevitavel e muito importante: a sopa. Em Portugal a sopa mais importante e o caldo verde, uma sopa de cor verde esmeralda como a provincia do Minho onde foi confeccionada pela primeira vez. Para entender a cozinha portuguesa e indispensavel dividi-la por regioes: Regiao do Entre Douro e Minho - Sao famosos os pratos de bacalhau a Moda de Viana; a Gomes de Sa; a Ze do Pipo; a Lagareiro, com Migas e bolinhos de Bacalhau. As lampreias tambem sao bastante famosas preparadas na conserva, a moda do Minho, a Bordalesa, etc. Os peixes, moluscos e mariscos sao abundantes nesta regiao, assim como as sardinhas que sao feitas de variadas formas. Nesta regiao tambem consome-se bastante a Cabidela de miudos e o Cozido Minhoto, o Sarrabaulho (sangue de porco com miudos e
tambem culinarias regionais, baseadas em produtos locais, tanto de mar quanto de terra. No entanto, sao os produtos de mar os de maior importancia da mesa portuguesa, com especial destaque para o bacalhau. Os peixes e mariscos surgem em sopas, grelhados na brasa, assados e cozidos. BACALHAUO Bacalhau e uma das estrelas da gastronomia portuguesa, veio das aguas do Atlantico Norte. Seu desembarque na Europa e atribuido ao navegador portugues Gaspar de Corte Real, que, no fim do seculo XV, teria encontrado um cardume da especie nas aguas que cercam a Ilha de Terra Nova. Nessa viagem, Gaspar abriu uma nova rota para os barcos da peninsula Iberica, da Inglaterra e da Franca.Em pouco tempo o bacalhau tornou-se popular em Portugal gracas ao preco baixo e tambem as restricoes alimentadas pela Igreja Catolica durante a Quaresma. Hoje Portugal e considerado o pais com a maior quantidade de receitas de bacalhau do mundo. CuriosidadeTipos de BacalhauO Cod Gadus Morhua e o Legitimo Bacalhau. E pescado no Atlantico Norte e considerado o mais nobre tipo de bacalhau. Tem coloracao palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundivel e sublime. E o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional. O Cod Gadus Macrocephalus, ou Bacalhau do Pacifico, e muito semelhante em aspecto com o Cod Gadus Morhua. Seu habitat e o Pacifico Norte.E um peixe claro e tem sido vendido em muitos pontos de venda, devido a semelhanca, como sendo Legitimo Porto. Nao e facil diferenciar um do outro: uma das formas e observando bem o rabo e as barbatanas - se tiverem uma especie de bordado branco nas extremidades, e Macrocephalus. Outra forma e pela coloracao: o macro e um peixe bem mais claro (quase branco) que o Legitimo Porto. O Saithe e um tipo mais escuro e de sabor mais forte. E o tipo mais importado atualmente e e o campeao de vendas no Nordeste brasileiro. E utilizado para bolinhos, tortas, mexidos, saladas e ensopados de bacalhau. O Ling e bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e e muito apreciado no Brasil. Sua carne e clara, bonita e muito boa para grelhar. O Zarbo e um peixe pequeno e claro, que se adapta bem ao corte transversal e tem muito boa rentabilidade. CarnesAs carnes aparecem com menor destaque se comparamos aos frutos do mar, mas nem por isso menos saborosas, em receitas preparadas no interior do pais, que e tambem grande consumidor de queijos e vinho.QueijoE um dos mais genuinos produtos portugueses. Quer sejam de ovelha, vaca ou cabra, os queijos de origem portuguesa sao bastante apreciados e de qualidade certificada. Em Portugal Continental, e no Centro, Lisboa e Alentejo que se encontram alguns dos mais caracteristicos. Desde logo, o Serra da Estrela, vulgarmente designado Queijo da Serra, e feito a partir de leite de ovelha e coalhado com a flor do cardo, o qual faz parte da flora da Serra da Estrela, e apresenta-se nas versoes amanteigado ou curado. Produto resultante do fabrico do
azeites menos amargos e picantes em relacao aos de Tras-os-Montes, mas, mais intensos. Os azeites da regiao de Lisboa (Ribatejo) apresentam-se num tom amarelo ouro, por vezes ligeiramente esverdeados. De carater espesso e frutado, o azeite do Ribatejo deve a excelencia ao solo calcario e ao clima mediterranico da regiao, favoraveis ao cultivo da oliveiraOvosOs ovos sao o ingrediente base para praticamente todas as sobremesas e doces portuguesas, principalmente as mais famosas como: ovos moles, pastel de Belem, quindim, bolos, pao-de-lo, fio-de-ovos, dentre outras.BEBIDASAs bebidas mais comumente apreciadas em Portugal sao: aguardente vinica; sangria e os vinhos. A historia vinicola de Portugal e de toda a Peninsula Iberica e bastante respeitada. Esse sucesso da vinicola portuguesa baseou-se no comercio alem-mar. A alianca selada entre Portugal e a Gra-Betanha fez com que o primeiro fosse o destino natural dos comerciantes britanicos, alguns ja estabelecidos no pais. No seculo XVI alguns britanicos ja prosperavam ao norte e depois na Ilha da Madeira. Ate hoje a grande a maioria de produtores de Vinho do Porto pertencem aos britanicos. No seculo XVIII, os Vinhos do Porto e da Madeira estavam entre os produtos de maior exportacao de Portugal. Durante muitos anos, Portugal foi conhecido apenas por seus excelentes vinhos fortificados, mas recentemente a producao de outros estilos alcancou um nivel de vinificacao moderna. A producao anual portuguesa e em media de sete milhoes de hectolitros. Da producao total de Portugal, 60% sao tintos, roses e fortificados, e 40% sao de brancos.Dentre os vinhos de destaque em Portugal estao: Vinho do Porto, Madeira e o Vinho Verde. O Vinho Madeira e um vinho fortificado, seu teor alcoolico fica entre 18o e 20o. Produzido na Ilha da Madeira sua origem e das cepas Malvasia que foram levadas da Grecia para a Ilha em 1418. O Porto e um vinho da regiao do Alto Douro, distante apenas 100 quilometros do Porto. O Vinho do Porto atual e licoroso e fortificado, e pode ser classificado em Ruby e o Tawny. O primeiro tem a cor original, aroma frutado e o vigor dos vinhos jovens; o tawny sao vinhos avermelhado cor de telha, os aromas sao de frutas secas ao madeira. Existem tambem o Porto Branco em que o teor alcoolico nao deve ser menor que 16,5o. A regiao produtora de vinho verde e a mais extensa de Portugal e situa-se no Noroeste do pais, ao norte do Porto. Suas zonas de maior producao se encontram em Viana do Castelo, Porto e Braga. Os Vinhos Verdes devem ser consumidos em plena juventude, preferencialmente antes de passarem mais de dois anos dede a sua colheita. Um dos motivos qual se da o nome de Vinho Verde e justamente a idade que deve ser consumido. Mas muitos acreditam ser por conta do verdor regiao de origem ou ate ao grau de acidez que remete ao gosto de uvas verdes.
em 24 de junho de 1934, na epoca o jornal L'Osservatore Romano o dava como o bispo mais novo do mundo.Em 7 de dezembro de 1937 assumiu a direcao da diocese de Zagreb da qual permaneceu titular ate a sua morte em 1960. Foi nomeado Cardeal em 12 de janeiro de 1953 pelo Papa Pio XII. A sua nomeacao como cardeal fez com que o governo de Tito rompesse relacoes com o Vaticano. Foi impedido pelo governo comunista local de participar do conclave de 1958.Anteriormente, durante a Segunda Guerra Mundial, Stepinac multiplicou suas iniciativas em favor dos perseguidos. Em 1941, durante a ocupacao alema, foi proclamado o Estado independente da Croacia. No principio, o arcebispo acolheu favoravelmente o novo governo, confiava em que se asseguraria os direitos dos cidadaos e a soberania nacional. Mas logo se desenganou, quando comecaram as perseguicoes contra as minorias.Ainda em abril de 1941, apresentou ao Ministerio do Interior um protesto formal contra as primeiras leis racistas que proibiam os casamentos mistos. Em maio apresentou um protesto diretamente ao presidente da Croacia, Ante Pavelic, contra a perseguicao dos servios ortodoxos. Em julho voltou a escrever-lhe de protesto. Em 16 de outubro pronunciou-se abertamente contra as leis racistas do alto do pulpito da Catedral de Zagreb exigindo o fim das perseguicoes raciais e religiosas.Anos mais tarde, em 1959, Stepinac enviou uma carta ao governo iugoslavo na qual fazia constar os maus tratos que estava submetido, onde concluia: "Eu, com a graca de Deus, seguirei adiante ate o final, sem odiar a ninguem, mas sem temer a ninguem." Falecido em 10 de fevereiro de 1960, teve as visceras do seu cadaver destruidas para que se evitasse encontrar provas de envenenamento. Em 1996, seus restos mortais foram exumados e analisados, sendo encontrados vestigios de veneno nos seus ossos. Por este motivo, foi declarado martir em 11 de outubro de 1997.[1]Por ocasiao de seu falecimento o Papa Joao XXIII celebrou, pessoalmente, em 17 de fevereiro de 1960, a missa em seu sufragio na Basilica de Sao Pedro em Roma. Na homilia disse: Era muito querida a nossa alma esta figura simples e insigne de pai e pastor da igreja de Deus; sua grande tribulacao de quinze anos de desterro na sua mesma patria e a dignidade serena e confiada de seu continuo sofrimento lhe ha granjeado a admiracao e a veneracao universal.[2]O Parlamento Croata, em 1992, apos o fim do comunismo iugoslavo, decidiu reabilitar a sua memoria declarando que: "Foi condenado, apesar de inocente, porque havia se recusado a realizar o cisma eclesial que lhe haviam ordenado os governantes comunistas" e "porque atuou contra a violencia e os crimes dos governantes comunistas, como havia feito durante a II Guerra Mundial para proteger aos perseguidos, com independencia da origem etnica e das conviccoes religiosas.[1]O cardeal Angelo Sodano, ao fazer a homilia da celebracao eucaristica dos 40 anos da sua morte na Igreja de Sao Jeronimo dos Croatas, afirmou: "Com a sua profunda formacao crista, nao se deixou abater nem mesmo quando em outubro de 1946 chegou a dura condenacao a dezesseis anos de
trabalhos forcados. Por ser fiel a sua missao de pai e pastor do seu povo, o Arcebispo de Zagreb havia condenado com a sua celebre carta pastoral de 20 de novembro de 1945, o assassinato de 243 padres catolicos, a expropriacao dos bens eclesiasticos, as graves restricoes infligidas a atividade da Igreja. Paralelamente, com o seu profundo sentido eclesial, tinha afastado todas as solicitacoes para dar vida a uma igreja nacional separada de Roma. Ao contrario, em muitas ocasioes o venerado cardeal Kuharic afirmou que foi isto o principal motivo da sua condenacao, o ter-se recusado a dar vida a uma pseudo-igreja nacional croata. Por isto, ainda, o Arcebispo emerito de Zagreb, cardeal Stepinac pode ser justamente considerado como um martir da unidade da Igreja." (...) "Com intrepida fortaleza, ele sentia-se assim animado a continuar a sua missao, assim como havia feito nos primeiros anos do episcopado, de 1934 seguidamente, assim como fez durante a ocupacao nazista, condenando abertamente a violacao dos direitos humanos perpetrada contra os hebreus, os romenos, os servios e os eslovenos."[3]BeatificacaoO cardeal Stepinac foi beatificado em 3 de outubro de 1998 pelo Papa Joao Paulo II, no Santuario mariano de Marija Bistrica, durante uma visita a Banja Luka, na Bosnia. E considerado pela Igreja Catolica um martir perseguido pelo entao regime comunista iugoslavo de Tito.Na cerimonia de beatificacao dele disse Joao Paulo II: O Beato Alojzije Stepinac nao derramou o sangue no sentido estrito da palavra. A sua morte foi causada pelos longos sofrimentos a que o submeteram: os ultimos 15 anos da sua vida foram um continuo suceder-se de vexacoes, no meio das quais expos com coragem a propria vida, para testemunhar o Evangelho e a unidade da Igreja. Para usar as proprias palavras do Salmo, ele pos nas maos de Deus a sua propria vida (cf. Sl 16[15], 5). ... O Cardeal Arcebispo de Zagrabia, uma das figuras mais salientes da Igreja catolica, depois de ter sofrido no proprio corpo e na propria alma as atrocidades do sistema comunista, e agora entregue a memoria dos seus compatriotas com as fulgidas insignias do martirio. [4]Em 4 de outubro em Salona, num encontro com catequistas e representantes dos movimentos eclesiais disse sobre o novo Beato: "Um exemplo extraordinario de testemunho cristao foi oferecido pelo Beato Alojzije Stepinac. Ele cumpriu a missao de evangelizador sobretudo sofrendo pela Igreja, e selou a sua mensagem de fe com a morte. Preferiu o carcere a liberdade, para defender a liberdade da Igreja e a sua unidade. Nao teve medo das cadeias, para que nao fosse acorrentada a palavra do Evangelho."[5]Em audiencia de 7 de outubro de 1998 Joao Paulo II voltou a se referir a ele: "In Te, Domine, speravi": era este o lema do Cardeal Alojzije Stepinac, junto de cujo tumulo me detive em oracao logo que cheguei a Zagreb. Na sua figura sintetiza-se a inteira tragedia que atingiu a Europa no decurso deste seculo, marcado pelos grandes males do fascismo, do nazismo e do comunismo. Nele refulge em plenitude a resposta catolica: fe em Deus, respeito pelo homem, amor para