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sou mais consciente do meu papel e mais pe no chao,porque sei que nao sou nem maior e nem mais importante do que o Samba. Ningueme., reflete o Artista.Nosdepoimentos presentes no DVD, Maria Bethania afirma ele e livre, isso meinteressa, fiquei fa e Monarco, da Velha Guarda da Portela, confirma que eleesta no caminho certo. Fregonesi, ao mesclar grandes sucessos como Suite dosPescadores (Dorival Caymmi) e Lala Morena (Nei Lopes) com uma belissimaamostra de novas obras autorais como Cavaleiro de Jesus (com Chico Donadoni),Sinha Maria e Dinheiro Mole, prova que o samba esta cada vez mais vivo navoz da nova geracao, sem esquecer seus baluartes, sua tradicao e suacontemporaneidade, que e a maior virtude do ritmo.LeandroFregonesi nos brinda com um CD e DVD que dao vida ao que de melhor o samba tem:a popularidade, a nobreza da simplicidade, a forca poetica, a vastidao ritmica,as filosofias da vida e nossa genuina vocacao para a miscigenacao, a felicidade,a festa e o fuzue.FAIXA A FAIXA: AUTORESE PARTICIPACOES ESPECIAIS NO CD:1. VAITER FUZUE (Leandro Fregonesi e Joao Martins)2. SUITEDOS PESCADORES (Dorival Caymmi)3. DINHEIROMOLE (Leandro Fregonesi)4. CAVALEIRODE JESUS (Leandro Fregonesi e Chico Donadoni)5. QUANDOO GALO CANTOU (Leandro Fregonesi e Helena Pinheiro)6. SAMBAMIUDINHO (Leandro Fregonesi)LALA MORENA (Nei Lopes)7. CHEGA(Leandro Fregonesi e Rafael dos Santos)SAMBA MESTICO (Leandro Fregonesi, Ciraninho eRafael dos Santos)Part. Especial no CD:BETH CARVALHO8. SEMCOMPROMISSO (Geraldo Pereira e Nelson Trigueiro)SACODE CAROLA (Helio Nascimento e AlfredoMarques)9. ALIDA DE UM CANTADOR (Leandro Fregonesi e Rafael dos Santos)Part. Especial no CD:REINALDO 10. SINHAMARIA (Leandro Fregonesi)11. JAVAI TARDE (Leandro Fregonesi e Guilherme Sa)12. GUARDIAS(Leandro Fregonesi e Joao Martins)Part. Especiais no CD:MONARCO DA PORTELA e TANTINHO DA MANGUEIRA13. NAOME CHATEIA (Leandro Fregonesi e Rafael dos Santos) 14. REVOLTAPELA IGUALDADE (Leandro Fregonesi e Chico Donadoni)Part. Especial no CD:RIXXA 15. CAIU(Leandro Fregonesi, Ciraninho e Rafael dos Santos)16. VELHASPAREDES (Leandro Fregonesi e Ivor Lancellotti)
PRO BEM DA GENTE(Ana Reis / Leandro Fregonesi)A dor me apavoraQuase nao posso falarA voz se cala, o peito choraQuase chego a nao suportarE pensar que o tempo passouQue nossa historia se fezHoje sem voce nem sei quem souPoderia me perder de vezVou dormir querendo so voceQuando acordo nao estou mais soJa nao sei se fiz por merecerMas o amor desfez o noHoje eu fiz um samba diferentePois aquela magoa ja passouHoje eu posso ver, pro bem da genteO amor nao se rendeu, vingou...Minha mais recente ida a Brasilia, para cantar com a amiga Renata Jambeiro, me deu de presente uma nova amiga: Ana Reis.Ambos, eu e Ana Reis, participamos do show da Renata e nos conhecemos na passagem de som.A querida Helena Pinheiro, minha parceirona que e a uma antena parabolica, ja tinha me alertado: "Fregonesi, voce precisa ouvir o disco da Ana Reis. E lindo! Ela canta muito". Mas, ate entao, eu nao tinha tido a oportunidade de ouvir. Dai, no dia do show, trocamos CDs e eu vi Ana Reis no palco, ao vivo.Sabe aquela frase do Joao Nogueira, "Um lindo canto com um gosto de viver..."? Pois e. Foi isso me que passou pela cabeca: Essa tal de Ana Reis canta e e muito.E, o mais importante, e tudo natural, e tudo verdade. A voz doce sem ser melada, a afinacao bonita, um timbre leve mas cheio de personalidade, a interpretacao sem rococos. Enfim, do jeito que eu gosto. Do jeito que o samba precisa. Veja "Doce na Feira", de Jair do Cavaquinho, da querida Portela, na interpretacao dela:E, ao ouvir com calma o seu CD "Quisera Eu", conheci a COMPOSITORA Ana Reis...Entao, a convidei para ser minha parceira. Ela aceitou. E me mandou duas letras, para as quais eu fiz as melodias. Uma delas e: "PRO BEM DA GENTE".Entao, Senhoras e Senhores, Malandros e Cabrochas, esta inaugurada a parceria Ana Reis e Leandro Fregonesi.Boa audicao! Sarava! Agora sim, o samba oficial da Aguia de Ouro para o carnaval 2013. Para mim, uma honra imensa homenagear um compositor do porte de Joao Nogueira. Boa audicao.Risca a pemba!G.R.C.E.S. AGUIA DE OURO 2013MINHA MISSAO, O CANTO DO POVO: JOAONOGUEIRAAutores:Ciraninho, Diogo Nogueira, Leandro Fregonesi, Rafael dos Santos e SerginhoCastroInterprete:Serginho do PortoDEIXAA LUZ DO AMANHECERILUMINARA AVENIDAVEMRECORDAR A MISSAO DE UM POETAEEXALTAR AS BELEZAS DA VIDARENASCEJOAO... SOB O PODER DA CRIACAOE,VIDA BOA! NO MEIER, LABAREDA NO OLHARE,VIDA A TOA! BOEMIO A LUZ DO LUARE,VIDA VOA! O CLUBE DO SAMBA DESPERTA SAUDADEVEMBRINDAR! FESTEJAR NO BOTECO DO ARLINDOMAISUM SHOW DO FLAMENGO DOMINGOUMRIO DE FELICIDADEBOLEQUE BOLE NO SOM DOS TANTASMELEVA NA FE, SAO JORGE GUERREIROQUEBRANO BALACOXE DO CAVACOCLAREIAMEUS PASSOS, SAO SEBASTIAOAPLAUSOSPARA UM GENIO BRASILEIROAGUIADE OURO E SAMBA AMOR E TRADICAOVEMPOETA NOS BRACOS DA PAZVERA PORTELA DE TEMPOS ATRASREALIZARO SEU SONHO DE BAMBACOMPORMAIS UM LINDO SAMBACANTASABIA, VAI RESPLANDECERANACAO XINGU NAO QUER SE RENDERQUEMVIVEU DE AMOR, NUNCA VAI MORRERHOJEO ESPELHO E VOCEE OMEU MEDO MAIOR E O ESPELHO SE QUEBRARE OMEU MEDO MAIOR...JOAO,TEU NOME E HISTORIAOCANTO DO POVO TE FAZ IMORTALNINGUEMFAZ SAMBA SO PORQUE PREFEREE NONA MADEIRA O MEU CARNAVAL...A escola sera a ultima a desfilar na sexta-feira
eu e o Rafinha, parceiro de fe, tinhamos feito este samba que, a cada dia que passa, faz mais sentido pra mim.Compusemos a musica voltando de um show na Barra, estavamos num clima de exaltacao a forca e a pujanca do Brasil e, ao mesmo tempo, sempre soubemos das crueldades por tras da nossa historia, seja no passado, seja no presente.Mas, acima de tudo, somos filhos de um Chao que tem o dom de se refazer do sofrimento secular. Sem rancor algum.Coisas de um Pais generoso e colossal.Salve a Nacao de Oxala e Tupa!Ainda e um samba inedito. Boa audicao!O MOLEQUE BATUCOU(Leandro Fregonesi / Rafael dos Santos)O MOLEQUE BATUCOUFOI NA PELE DO TAMBORE O MUNDO INTEIRO OUVIUUM RECADO SEM RANCORDA CUICA QUE RONCOUPELA FOME QUE SENTIUDE MOSTRAR O SEU VALORESSE POVO ALEM DE SONHADORSABE BEM A DOR QUE VIUQUEM ARDIA NO CHICOTEESPEROU MUDAR A SORTESALVE O POVO DO BRASILSOU FILHO DESSE CHAOQUE TEM OURO, MADEIRA, TEM CAFE E CANATEM A FORCA INDIGENA E AFRICANABRACO FORTE QUE ERGUEUA NACAO DE OXALA E TUPASEGREDOS SAGRADOSGUARDADOS NO FUNDO DO MARMISTERIOS DA TERRAQUE O TEMPO IRA REVELARJORRA A SEIVA DO PEITO DA MAE NATUREZAPOR ESSA MATA QUE MATA A INCERTEZAQUEM LUTA POR PAZ, REFAZ O AMANHACOM A FE QUE RELUZNO BALANCO DOS BALANGANDASOOOOOOOOHISTORIA SE FAZ COM PANDEIRO, CAVACO E TANTA
ENTRE VOCE E EU(Leandro Fregonesi)Entre voce e eu nao vai ter treguaEntre voce e eu vai ter vinte mil leguasEntre voce e eu, ninguem se entendeNos dois falamos idiomas diferentesEntre voce e eu nao tem mais gracaVoce e pedra e eu sempre sou sua vidracaMas acabou a brincadeira, pode acreditarPorque eu nao vou mais bater palma pra voce dancarVoce foi tao banal, voce desmereceu E agora quer cuspir no prato que comeuEntre voce e eu, sinceridadeAconteceu um choque de realidadeEntre voce e eu nao tem futuroCaiu a ponte e a gente fez um muroEntre voce e eu, a diferencaE que depois de toda nossa desavencaVoce tem toda a liberdade, faz o que quiserMas vai usar sua espingarda pra furar seu peVai despencar do altar, fazer um chororoE voce vai quebrar o berco que te embalou LIBERDADE AFINALLeandro Fregonesi / Helena PinheiroRabisquei na palma da maoUma linha do coracaoE uma nova linha da vidaEu me libertei desse amorNao vou dar guarida pra dorVai cicatrizar a feridaA cigana leu e falouO futuro e promissorE sem risco de recaidaE um bom momentoMeu pressentimentoE que a vida vai ser bonitaEu vou pra rua festejarAproveitar liberdade afinalE vou fazer um imenso carnavalChega do dor e de magoaChega de agua no olharEu so quero ser feliz enfimNesse destino que agora tracei pra mim ... Eu e Helena fizemos este samba pelo telefone. Tudo porque ela me mostrou um samba dela chamado "Desenlouqueci" que, tamanha nossa afinidade, eu fiz uma segunda (para o Desenlouqueci) e ela aceitou.Mas o tal "Desenlouqueci" abriu a minha inspiracao para este samba aqui. Veio no embalo.Entao'bora!Eu no Rio, ela em Brasilia. Celular na mao. Uma arma. Foi tiro certo!Ajusta daqui, ajusta de la... Eis o samba!Concorre como um dos meus preferidos da nossa parceria.Boa audicao! Finalmente este samba ficou pronto! Ae, Fregonesi!E porque tenho certeza de que a vida com sorte e com fe fica ainda mais linda!...SORTE E FE(LEANDRO FREGONESI)OLHA EU TENHO SORTEOLHA EU TENHO FEO MEU SANTO E FORTEVEIO DA GUINEUM TAMBOR DE CORTEBATEU PRA BENZERDEUS ME DEU UM NORTEDEUS ME DEU VOCEFLOR DO MANDACARUMINHA ESTRELA, MINHA REZAQUANDO SEM PRESSA A TUA MAO ME AFAGAAPAGA QUALQUER DOR DA VIDAE MEU SOL, MINHA COMIDAMINHA SOMBRA E MINHA AGUAOLHA EU TENHO SORTEOLHA EU TENHO FEO MEU SANTO E FORTEVEIO DA GUINEUM TAMBOR DE CORTEBATEU PRA BENZERDEUS ME DEU UM NORTEDEUS ME DEU VOCEFORCA E BELEZASUTILEZA E PAZE O CAIS QUE DA GUARIDACONTRA OS VENDAVAISE O CHAO E A SEMENTEIRAPRO AMOR NASCERE O VENTO BOM QUE FAZA VIDA FLORESCEREU ERA UM MARINHEIROE VOCE ERA O MAREU ERA UM BANDOLEIROA TE PROCURARQUANDO EU SENTI TEU CHEIROA ME PERFUMAREU QUE ERA SOLTEIROLOGO QUIS CASAR...Boa audicao a todos! Acolher com amor (Cora Coralina ) Nao sei ... se a vida e curtaou longa demais pra nos,Mas sei que nada do que vivemos tem sentido,se nao tocamos o coracao das pessoas.Muitas vezes basta ser:Colo que acolhe,Braco que envolve,Palavra que conforta,Silencio que respeita.Alegria que contagia,Lagrima que corre,Olhar que acaricia,Desejo que sacia,Amor que promove.E isso nao e coisa de outro mundo,e o que da sentido a vida.E o que faz com
Tia Dora . E uma maneira de enriquecer o processo educativo na Educacao Infantil , pois contribui para o desenvolvimento da oralidade e a escrita, alem de ,estimular a imaginacao e a criatividade das .
(Baseada no livro "O senhor da chuva")"Quando dia, sou mortal.Quando noite, sou arcanjo.Com o sol, sou um homem normal.Mas com a lua, eu me arranjo.Quando claro, treino e me recupero.Quando escuro, luto e espero.Meu segredo e confiado a Odin e a seus filhos, pois trabalho a vosso servico.Meu amor pelos mortais e tanto, que por eles me sacrifico e me arrisco.Irei morrer por minha honra,Irei receber minha gloria.Matarei os demonios sem pena,Para receber minha vitoria.""Sera assim ate que meu senhor me liberte, ou a morte me leve." "Muitos morreram em vao,Milhoes ficaram sem pao.Milhoes sacrificados por nada,Com a forca ou a morte na espada.Se o santo Cristo morreu pelo povo, por que o povo mata o povo?A chacina cometida antes, tera inicio denovo?Por mais que digam que nao e mais assim,Uma cultura com base feita de corpos humanos, deve cair.Devemos enfrenta-los sim,Apenas assim, a violencia vai ruir." "Sempre lutei pelas forcas do bem. Sempre servi meu senhor. Nunca temi ninguem, Nunca provei dessa dor. Mas todo cavaleiro, por mais que tente... Uma hora erra e cai em trevas. Amaldicoado a viver no inferno ardente... Abandonarei para sempre, estas terras. Se e a vontade de Odin, Irei para as profundezas da arvore sagrada. Se meu destino foi escrito assim, Me contentarei em levar minha espada. Se para o Inferno tenho que ir, Cacarei todos os demonios que la encontrar. E se os Deuses me mantiverem ali, A cabeca do proprio Demonio, irei arrancar. Minha espada sera temida novamente. Minha honra sera lavada, com sangue de criaturas do submundo. Meus inimigos queimarao em oleo ardente, Meus senhores, me perdoarao por tudo." "Ela paira sobre os ceus inquieta,Com suas asas de morte, a observar.Foi criada pelo odio que a mantem alerta,E com seus olhos negros, pode matar.-> Maior vinganca nao ha...Pois foi criada do odio de um filho vingar a morte de seu pai.-> Maior vinganca nao ha...Quando seus olhos negros o pegarem, te consumirao, ate que finalmente voce cai.No mesmo dia, estaras vagando pelo submundo,Com sua alma nua e sem carne.Ela te encontrara, pois tem sede de medo,E te devorara, como a um covarde, que es.""Aguia de sangue". Neste ritual, as costelas da vitima eram serradas e arrancadas para fora juntamente com os pulmoes, de modo que se parecessem com asas sangrentas. O coracao era tambem arrancado e oferecido a Odin. A vitima era mantida acordada do comeco ao fim, e caso desmaiasse, um terceiro participante do ritual lhe jogava agua fria no rosto, para que a mesma sofresse do comeco ao fim. Depois de arrancado o coracao a vitima ainda tinha cerca de 4 a 5 minutos de vida, e era pendurada em uma cruz, presa pelo tornozelo, ate apodrecer completamente e cair. Essa foi a maior vinganca ja planejada por um ser humano... Ate hoje! "Mariana, um nome belo.Mas nao tao belo, como teu corpo.Es tao perfeita, chega a ser um misterio,E a teu lado, me sinto um bobo.Tua beleza se supera no teu espirito,E quando fala, parecem doces liricos......Teus encantos e maestria, superam os da lua.E em meus devaneios e sonhos,
"Thor, deus do trovao,Sou teu aliado devoto.Lhe rogo por protecao,Agora meu berserk invoco.Que minhas virtudes guiem meu coracao,Que minha lamina permaneca afiada.Que meus inimigos caiam mortos ao chao,Quando minha honra for desafiada.Permita-me alcancar a perfeicao,Permita-me usar o poder lunar.Deixe-me honrar o brasao,E a vitoria, guiar meu drakkar.Que minhas asas sejam leves como plumas,Que meus olhos sejam prateados como a lua.Que meu rosto seja molhado pela chuva,Que minha morte seja derrotada, como a tua.Que teus raios iluminem a noite,Que o frio aplaque nossa furia.Que o vento frio do norte nos acoite,Nao nos deixe cair pela luxuria." Nunca fui com apreciador de frutas cruas, devo admitir. Se hoje compro algumas na feira, devo isso a Jane Grigson, autora de O Livro das Frutas (Companhia das letras), um livro essencial. Comprei dois volumes em 2002, um para mim e um de presente para uma amiga. Me lembro que, quando me mudei para a Franca, no fim do mesmo ano, enfiei o volume na mala e ele foi uma boa companhia por um ano, ate que conseguisse ler livros em frances. A obra funciona como uma visita guiada a um pomar, a uma feira ou mesmo as gondolas de um supermercado. Cada fruto e experimentado de diferentes maneiras - ao natural, em forma de sobremesas sofisticadas, compotas. A autora apresenta as receitas de forma didatica, elegante e generosa, falando inclusive dos tipos variados de frutas. Foi neste volume que aprendi que a maca sempre foi um alimento importante nos paises de clima frio, onde a macieira e uma cultivada ha centenas de anos. Trata-se da fruta, com excecao dos citricos, que e conservada durante mais tempo, conservando seu valor nutritivo.As macas de inverno, colhidas no final do outono e guardadas em camaras ou armazens quase congeladas, tem sido um alimento muito usado na Asia, Europa e nos Estados Unidos.As macas Gala e Fuji representam em torno de 90% das areas plantadas, no planeta. Ha ainda a Eva, a Golden Delicious, a Brasil, a Anna, a Condessa, a Catarina, a Granny Smith (a verde). A Eva e a Anna nao necessitam de clima temperado. Podem ser plantadas em regioes mais quentes. A Gala tem sido substituida por clones de coloracao mais vermelha, como a Royal Gala e Galaxy. A Fuji e seus clones Fuji Suprema e Kiku sao frutos mais avermelhados, de sabor doce. Sao as mais suculentas. Ha ainda as macas Imperatriz, Daiane, Baronesa, Joaquina, sendo que esta ultima e resistente a uma especie de sarna, fungo que ataca folhas e frutos da macieira.Muitas receitas especificam que a torta deve ser feita com a maca verde, que e um pouco mais azedinha. Eu a faco com o fruto que tiver em casa, no dia. O tipo de maca influencia no sabor da sobremesa, mas nao e um componente tao essencial. Prefiro usar macas grandes e bem maduras, desde que elas nao estejam machucadas, para que a torta fique bonita e as macas reluzentes. Mas ja fiz uma torta com macas machucadas, super maduras as unicas que tinha na fruteira. A torta ficou boa, bem doce, apesar
A historia que envolve a tarte tatin e uma das mais poeticas e controversas da culinaria. Muitos dizem a receita foi criada acidentalmente pelas irmas Stephanie e Caroline Tatin, em 1889, em Lamotte-Beuvron, burgo ao sul de Orleans, no Vale do Loire.Elas teriam deixado a torta pronta cair ao chao, por um acidente, num dia movimentado, no hotel que haviam herdado do pai, percebendo que o quitute ficava mais atraente com as macas douradas aparentes e nao encobertas pela massa. Apesar do conto poetico ser passado de geracao em geracao, dentro e fora da Franca, ha pessoas que discordam. O pesquisar Jeffrey Steingarten, critico de gastronomia da Vogue, autor do livro O Homem que Comeu de Tudo, lancado no Brasil pela editora Companhia das Letras, diz que o caso e balela. Em suas pesquisas culinarias ao redor do mundo, ele chegou a regiao do Loire e, apos diversas entrevistas, bateu o martelo: a mecanica dessa historia nao faz sentido; e uma tarte semelhante ja era popular em todo o Orleanais antes de 1850. Ele fala que a historia das irmas Tatin faz parte dos contos de fadas da gastronomia, como aquela de Ruth Wakefield, que teria inventado os biscoitos toll house quando, economizando tempo para assar seus biscoitos, acrescentou pedacinhos de chocolate meio amargo em vez de derrete-lo antes, ou aquela do molho beurre blanc, que teria sido inventado por volta de 1900, quando o assistente do cozinheiro do marques de Goulaine omitiu as gemas de ovo quando preparava sauce bearnaise. Jeffrey pode ter razao. Acho pouco provavel que a torta tenha caido ao chao e que as irmas, na correria da cozinha, tenham conseguido recolhe-la inteira. So de corta-la delicadamente, esta torta ja se desfaz. Acho ainda que a gastronomia francesa nao rima com improvisos. Trabalhei tres anos em cozinhas do pais e invencoes, se nao forem geniais, sao desprezados. Acho sinceramente que a torta foi criada como ela se apresenta hoje. Tavez as irmas Tatin fossem mestres em criar boas tortas para os comensais de passagem pelo hotel da sua familia. No fim do ano de 2002, uns meses depois de me instalar na Cote de Legende, oeste da Franca, estava desolado, acho que com depressao, devido a mudanca e as condicoes do vilarejo no qual fui morar - um lugar de 1 mil habitantes, chamado LAber Wrach (no departamento da Bretagne/ foto acima). Me lembro que fazia uns bicos no Centre de la Mer, um espaco de estudos do mar, na costa, ao lado de Brest, eu e Yann Danjou, meu companheiro de aventuras, na epoca. Uma das unicas coisas que me consolavam naquela geografia esquisita eram os jantares, as recepcoes feitas para os hospedes. Era a primeira vez que entrava numa cozinha profissional, na Franca. No Natal do mesmo ano, Solange, a patronne local (nao me lembro mais seu sobrenome, desolee, madame), me chamou para fazer o prato principal da festa dos funcionarios. Fiz um file de porco recheado com ameixas e macas, e pensei em fazer um pudim de leite como sobremesa. Ela aprovou o cardapio principal,
mas disse que a sobremesa era por sua conta. Na noite da festa, apareceu com diversas caixas de tarte tatins individuais e congeladas, compradas no Metro atacadao que e a salvacao dos restaurantes franceses (um dia falo sobre este lugar, que fornece produtos para o bistro podre da esquina as casas estreladas no Michelin). Torci o nariz quando vi as caixas, achei meio absurdo comprar aquela torta rustica congelada, mas, a medida que madame as colocava, uma a uma, no forno, sentia o cheiro das macas, manteiga, do caramelo tomarem o ar. No fim das contas, a sobremesa foi servida com sorvete de baunilha natural e ficou uma delicia. Era bem molhadinha e a massa era um biscoito sablee crocante. Bem, este post e para dizer que tatin congelada e possivel e pode ficar boa. Desde que bem condicionada, do contrario o gosto de manteiga rancosa toma conta da sobremesa (ja comi tatins com gosto de ranco em restaurantes de SP). Quando criei o cardapio do Le Patio Gourmand - pequeno restaurante a beira-mar, na aldeia citada acima, onde trabalhei com Yann Danjou, durante dois longos anos - colocamos estas tortas no cardapio. Congeladas e compradas no Metro. Eram uma delicia e viraram sucesso da casa, desde sua abertura, em fevereiro de 2003. Servia as tortas com uma colherada de caramelo com leite, estilo toffee, e uma bola de sorvete de baunilha, como aquele comprado por Solange, uma francesa classica, apreciadora da boa mesa, que, alias, acabou virando nossa cliente semanal, periodo no qual nunca me "tutuaiou", tratando-me sempre na segunda pessoa do plural. Ela adorava minha torta com um ponto extra de acucar. Sempre elogiava, pedindo que eu aparecesse no salao. Durante dois anos, enquanto o resto e o sonho duraram, esta torta congelada foi minha sobremesa diaria. Me lembro de adocar a vida assim, na paisagem dura e definitivamente salgada, com tempestades de ventos de ate 200 km/h, que traziam o sal do mar para dentro de nossas casas, do restaurante. Foi o periodo da minha vida mais salgado, mas tambem o momento em que mais comi tatins.
Uma das tortas mais suculentas que ja provei foi feita pela chef Edir Nascimento, do 339 Gastronomia. Me lembro de chegar a uma festa, na sua casa, e ve-la desenformar, com muita habilidade, uma tatin grande, que se apresentou com macas cortadas ao meio, suculentas, doces, que traziam o gostinho adstringente caracteristico da fruta. Edir e uma das profissionais mais criativas que conheco. O primeiro contato que fiz com ela foi quando trabalhava no resaurante chamado Restaurante, acho que em 2000. Eu trabalhava no nucleo de revistas da Folha de S. Paulo e certo dia liguei para ela para pegar uma receita. Excentrica que so ela, Edir me recebeu assim: "Nunca te disseram para nao ligar para um cozinheiro na hora do amoco?". Engoli seco, me desculpei e fiquei curioso com a figura que estava do outro lado do telefone. Meses depois nos encontramos por acaso em Paris. Ela havia se mudado para a cidade para cursar o Le Cordon Bleu. Acho que em 2001. Me lembro que nos aproximamos nesta epoca. Algumas vezes cheguei a espera-la na recepcao da escola. Na segunda semana de aula, mesmo sem saber falar uma unica palavra em frances, ela ja havia conquistado toda a turma com quem estudava, alem dos professores. Desde entao ela pega receitas classicas francesas e da um toque pessoal. Pedi para esta amiga querida criar uma torta especialmente para o blog e recebi fotos de varias versoes da sobremesa. Algumas pequenas, outras medias, todas com meia maca (veja a foto). Criou tambem uma sobremesa com uma maca inteira. E de dar agua na boca. Veja so que beleza. Segue a receita: Torta de maca na frigideiraPor Edir Nascimento e Lucia Faria, do livro O Banquete dos Sentidos I (Meta Livros)Ingredientes para a massa300g de farinha de trigo200g de manteiga1 gema1 pitada de sal100g de acucarIngredientes para o recheio1kg de macas fujisuco de 1 limao6 colheres (sopa) de manteiga sem sal1 xicara e mais 2 colheres (sopa) de acucar3 colheres (sopa) de aguaPreparoMisture a gema, a manteiga, o acucar e mexa bem. Junte a farinha de trigo e o sal. Prepare a massa e leve ao congelador por 12 hora. Aqueca o forno em temperatura media. Descasque e corte as macas ao meio, retire as sementes, esprema o suco de limao e reserve.Em uma frigideira, derreta a manteiga, junte o acucar e a agua e deixe formar um caramelo. Mexa para ficar todo de uma so cor. Tire do fogo, deite as metades de maca na frigideira formando um circulo (a parte de fora da maca virada para cima) e cozinhe em fogo baixo de 5 a 8 minutos, ate o suco das macas comecar a sair e misturar-se com o caramelo. Leve a frigideira ao forno e asse por cerca de 25 minutos, ate as macas ficarem macias.Tire a frigideira do forno e aumente a temperatura.Enquanto isso, abra a massa em cima do papel de aluminio, formando um circulo um pouco maior que a boca da frigideira. Coloque esse circulo de massa sobre as macas. Aperte a massa em volta da
borda da frigideira.Ponha a frigideira dentro de uma assadeira. Coloque-a na grade mais alta do forno por 15 a 20 minutos, ate a massa corar. Passe a faca em volta da frigideira e desenforme a torta num prato. Sirva com sorvete de creme.Tempo de preparo: 40 minutos.Rendimento: 10 porcoesExecucao: facil