carne e desenvolvem a doenca."A carne vermelha e uma importante fonte de ferro, tem proteinas", disse El Faramawi, que nao trabalhou no estudo, e recomendou que as pessoas nao parem de comer carne vermelha -- apenas sigam as orientacoes alimentares dos especialistas.Daniel disse que sao necessario mais estudos para compreender por que a carne vermelha parece estar associada a determinados tipos de cancer, e nao a outros.Por enquanto, disse ela, a recomendacao e reduzir o tempo de coccao da carne, nao expo-la diretamente as chamas ou ao metal quente, e usar o micro-ondas para cozinhar parcialmente a carne antes de expo-las a altas temperaturas.Carne vermelha magra nao aumenta o colesterol, aponta estudoRetirar a capa de gordura da carne ja reduz os riscos para o coracao.Carne brasileira e menos gordurosa e merece estudos locais.Tadeu MeniconiDo G1, em Sao PauloAlcatra esta entre os cortes mais magros da carnebovina Uma pesquisa recente aponta que a carne vermelha, por si so, nao provoca aumento do colesterol e da pressao arterial, indicadores de risco para o sistema circulatorio. Em geral, os cardiologistas recomendam consumo reduzido de bovinos e suinos justamente por causa do aumento desses valores.O medico Iran Castro, do Instituto Cardiologico do Rio Grande do Sul, conta que as diretrizes vem da decada de 1980, quando se descobriu que o LDL o colesterol ruim estava relacionado a doencas coronarianas.O colesterol esta na gordura animal, entao presumiram que a carne animal faria mal, resume o cardiologista.Ele conta, porem, que e uma tendencia recente na medicina fazer estudos para comprovar se a carne sem gordura tambem traz efeitos maleficos. Foi essa pergunta que a equipe do hospital em que ele trabalha, em Porto Alegre, tentou responder com um teste clinico.Foram recrutados 70 voluntarios entre os proprios funcionarios do hospital. Durante cinco semanas, eles comeram 125 gramas de carne por dia, mais do que eles normalmente ingeriam. O corte escolhido foi o contrafile, com toda a gordura visivel retirada.saiba maisAlcatra, file mignon e maminha sao opcoes de carnes mais magrasNao houve alteracao do perfil lipidico, relata Castro. O que ele defende, portanto, e que a retirada da capa de gordura da carne seja suficiente para controlar o colesterol, sem precisar cortar a carne do cardapio.Corte da carneO argumento de Castro e endossado tambem por Neura Bragagnolo, professora de engenharia de alimentos da Universidade Estadual de Campinas (SP) (Unicamp). Isso faz toda a diferenca para os niveis de colesterol, diz a especialista, que pesquisa ha anos o colesterol nos alimentos.Ela colaborou com um estudo de 2006 que encontrou grande diferenca entre a quantidade de colesterol encontrada nas carnes brasileiras e os indices presentes nos manuais norte-americanos. A quantidade de gordura encontrada no Brasil foi 25% menor.Para os autores daquele artigo, publicado pela Revista Brasileira de Ciencias Farmaceuticas, os resultados sugerem que e importante construir tabelas regionais de composicao de alimentos.A principal diferenca esta no corte da carne. As carnes americanas tem aquele marmore. As nossas nao tem gordura interna, compara Neura. Tirar toda a gordura visivel minimiza os efeitos, completa a pesquisadora.Os dois especialistas ressaltam, porem, que mesmo a carne