maturadas em barris de uisque tem gosto deuisque, cervejas maturadas em barris de vinho tinto tem gosto de vinho tinto, eassim por diante. Se isso explicasse toda a historia, todas as tres Petroleumteriam o mesmo gosto de cachaca o que esta muito longe da verdade. Ha mil fatores que influenciam o impacto da madeira sobreuma bebida o tipo e origem da madeira, o processo de limpeza usado parareutilizar o barril, o tipo de tosta empregada no interior do barril, o tamanhodo barril, o numero de vezes que o barril ja foi usado, o tempo durante o quala cerveja ficou no barril, entre varios outros fatores mais ou menosimponderaveis, como a porosidade de cada barril especifico e a microflora localinstalada na madeira. Ha um universo de variaveis que podem ser manipuladaspara alterar consideravelmente o resultado final. Precisamos parar de dar tantaatencao a questao da procedencia do barril (o barril da bebida X ou o barrilda destilaria Y) e comecar a considerar de forma mais sistematica todas essasoutras variaveis fundamentais, como ja se faz com outras bebidas ha muito maistempo. So assim os produtores de cerveja poderao amadurecer as tecnicas deemprego de madeira e gerar produtos cada vez mais consistentes e interessantes.Os enormes toneis demadeira usados na producao da Greene King Strong Suffolk Ale. Obviamente, umtonel desse tamanho (e dessa idade) tem um impacto sobre a cerveja muitodiferente de uma barrica nova de carvalho de 200 litros.Fonte: http://www.beer-pages.com/stories/strong-suffolk.htmMas, antes de entender as diferencas entre as tres versoesda DUM Petroleum, convem tentarmos mapear um pouco melhor os efeitos da madeirasobre as cervejas. O que o envelhecimento em madeira pode oferecer a umacerveja? Historicamente, o envelhecimento de cervejas em madeira era usado noVelho Mundo por dois motivos: para conferir uma acidez agradavel e tracosselvagens a cerveja (ja que a madeira abrigava micro-organismos responsaveispela acidificacao da bebida), e para induzir o envelhecimento da cerveja (jaque o barril de madeira propicia uma micro-oxigenacao do liquido, acelerando osprocessos de oxidacao e evolucao). Era basicamente para isso que a madeiraservia na producao das sour ales belgas e das stock e old ales inglesas. Ocorre que, alem desses dois efeitos, a madeira tambemtransmite a cerveja uma serie de novos compostos aromaticos, dentre os quais sedestacam os aromas de baunilha (tipicamente associados ao carvalho), as notasde especiarias e os toques de defumacao e torrefacao que podem advir da tostada madeira. Cada madeira e cada tipo de tosta oferecera uma combinacao unica desabores e aromas. Foram provavelmente os cervejeiros norte-americanos, a partirdos anos 1990, que colocaram em primeiro plano esses aromas amadeirados,buscando enfatiza-los em suas primeiras barrel-aged beers e dando-lhes ate maisimportancia do que a acidez e a micro-oxigenacao. Em certa medida, essatendencia mimetizou o que ocorreu tambem com os vinhos estadunidenses eamericanos, em geral, que buscaram reafirmar sua identidade perante os vinhoseuropeus por meio da pegada intensamente amadeirada do carvalho ainda maislevando-se em conta a suculencia e a docura abaunilhada que sao tipicas dasvariedades nativas americanas de carvalho.Como resultado dessa madeirizacao das wood-aged beers porparte das microcervejarias americanas, passou a haver o entendimento de que aprincipal caracteristica da cerveja maturada em barris