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gluten, como o trigo, que e um otimo alimento. Aquelas pessoas que nao tem intolerancia ou alergia ao gluten e nem doenca celiaca, podem ingerir sem problema."EquilibrioSimone da Cunha Rocha Santos, presidente da Associacao de Nutricao do Distrito Federal e socia de uma empresa de consultoria em Nutricao e Fitness, esclarece que a superexposicao a um alimento pode criar no organismo um pouco de intolerancia a ele. "O problema e que a nossa dieta ocidental hoje em dia tem muito consumo de alimentos que tem origem no trigo, ou seja, que tem gluten. Mas e bom salientar que isso nao acontece somente com gluten, e bem comum as pessoas que fazem dieta de exclusao do gluten, passarem a todos os dias comer algum outro tipo de farinaceo (mandioca, arroz) e essa superexposicao pode levar a pessoa a desenvolver novamente uma hipersensibilidade a esse novo alimento, porque como o sistema imunologico dela esta com baixa defesa, e o intestino dela ja teve danos," explica.O gastroenterologista, Americo Silverio, compartilha da mesma visao: "O que devemos evitar sao dietas desequilibradas, uma dieta muito rica em carboidratos pode trazer algum disturbio alimentar associado, assim como dieta muito rica em gorduras etc. A nao ser que voce tenha alguma intolerancia ao gluten, essa proteina ingerida dentro de uma dieta balanceada nao tem problema nenhum."Para trazer esse equilibrio na ingestao de carboidratos, Simone sugere uma quebra de rotina, mas jamais a eliminacao completa do gluten. "Temos a opcao de comermos tuberculos no cafe da manha, como produtos a base de mandioca, mas voce nao vai ficar o resto da vida sem comer gluten, isso nao existe", afirmou a presidente da Associacao de Nutricao.Exclusao do glutenSimone Santos alerta para o perigo desta exclusao definitiva. "E um crime algumas maes nao introduzirem gluten para as criancas maiores de um ano de idade. A mae deve dar esse alimento no momento certo, porque se ela nao der, no futuro a crianca pode ser um possivel hipersensivel ao gluten, porque na epoca que o sistema imunologico dela estava sendo montado ele nao foi exposto aquela proteina."Toda dieta de exclusao de alguma substancia deve ser temporaria e com um proposito definido, disse Simone. "Muitas vezes a gente pode tirar o gluten da dieta como uma estrategia de dar um descanso para a pessoa que esta apresentando algum desconforto, e depois reintroduzir o alimento o comendo, uma vez por dia, e rodiziando a cada tres dias. Muitas vezes so de diminuir o consumo do alimento ja da uma resposta bem legal para a pessoa, principalmente quando se trata de alguns disturbios gastrintestinais", assegura.Simone, que tambem e educadora fisica, enfatiza que a eliminacao do gluten no cardapio nao e "para ficar com uma barriga sarada, chapada. Se a pessoa comer so batata, mandioca, mesmo sem gluten ele pode engordar por conta do indice glicemico destes alimentos". Por isso toda dieta de exclusao, alem de temporaria, deve ser elaborada por quem tenha um conhecimento muito grande de tecnica dietetica.Muitos maleficios atribuidos a ingestao do gluten, principalmente espalhados em varios blogs pela internet, sao "fantasiosos", alega Americo.
causa problemas nas pessoas que nao apresentam qualquer hipersensibilidade ou intolerancia a proteina. Mesmo assim diversos estudos cientificos demonstram que uma dieta livre de gluten pode fazer parte do tratamento de outras doencas nao-celiacas, como autismo, diabetes, artrite reumatoide, enteropatia por HIV, transtornos neurologicos como TDAH, esquizofrenia e esclerose multipla , Sindrome do Colon Irritavel, dermatite herpetiforme e outras doencas complexas.Simone complementa que alimentos fontes de gluten tem um alto fator inflamatorio, e mesmo nao sendo o causador de tantos males, ele faz parte da sistematica dessas doencas. Ela ressalta que a dieta de exclusao de gluten nao e "modismo", mas serve para tratar as pessoas que tem hipersensibilidade a essa proteina, devido ou nao a uma condicao de saude anterior."As vezes a pessoa tem uma enxaqueca ha anos e nao sabe porque, ai em certo momento ela resolve fazer uma dieta de exclusao de gluten e sente que a dor de cabeca dela diminuiu muito, assim ela pode perceber que tem algum problema com esse alimento", exemplifica a nutricionista. Contudo ela frisa que o principal aspecto em qualquer tratamento e a individualidade: "Tirar leite e gluten nao e a solucao de todo mundo, a dieta deve ser sempre baseada em exames medicos."CasosPoliana Rios, dona de casa, conta que sempre tinha uma sensacao de azia e percebia que constantemente sua barriga ficava inchada e a sentia pesada, mas nunca teve o diagnostico de doenca celiaca. Ela confirma que antigamente era acostumada a comer pao, macarrao, bolacha e outros alimentos provindos do trigo.Em 2005, Poliana deu a luz a Joao Vithor, seu primeiro filho, e precisou fazer uma dieta restritiva de gluten para amamentar seu filho, que era celiaco. "Eu ja sabia que eu era intolerante ao leite e alergica ao ovo, mas um exame que eu fiz nao apontou nada em relacao ao trigo", argumentou.Em 2012 Poliana, que tinha 27 anos a epoca, precisou novamente fazer uma dieta restritiva para voltar a amamentar Joao Vithor que estava internado. Apos essa segunda fase de dieta restritiva ela tentou retornar ao consumo de derivados de trigo. "Comi um pao frances com margarina sem leite e ainda me senti mal, foi onde eu vi que o gluten me fazia mal tambem", diz.A dona de casa conta que hoje em dia tudo em sua casa foi substituido "aqui nao entra trigo porque a minha filha Nicole tambem e celiaca; ate se eu comer na rua, qualquer coisa eu ja me sinto mal, minha barriga fica doendo ate quatro dias depois" narra.Samantha de Consuello, fisioterapeuta, comecou a apresentar desconforto com o consumo de alimentos com trigo somente apos a idade adulta. "Quando eu tinha uns 30 ou 31 anos comecei a ter muitos gases e diarreia sempre apos as refeicoes, logo apos vieram dores e muito vomito praticamente toda vez que eu comia alguma coisa", relata.Ela conta que comecou a observar os proprios habitos alimentares, ja que ela e alergica a varias coisas, "meu corpo pode ter tido essa reacao por causa de um excesso de gluten que havia no meu organismo, porque naquela epoca minha dieta
tinha muito carboidrato derivado do trigo", assume.Naquela mesma epoca a fisioterapeuta fez uma viagem e foi a unica que passou mal com o que comia, foi quando ela desconfiou que todo aquele incomodo poderia vir do gluten contido nos carboidratos que ela ingeria habitualmente. "Na internet eu descobri a intolerancia ao gluten, e comecei eu mesma, Samantha, a diminuir o gluten da minha dieta. Quando eu diminui o gluten eu vi que melhorava, sem ele eu nao tinha enjoo, fraqueza, mal-estar, nem os gases."DietaAo chegar de viagem Samantha marcou consulta com um gastroenterologista e continuou sem consumir gluten por quase 30 dias. O gastro a encaminhou para uma alergista que pediu o exame que apontou intolerancia ao gluten. A alergista, por sua vez, indicou uma dieta temporaria de restricao completa de gluten e recomentou um nutricionista."Quando eu vi que eu estava muito boa, eu voltei a comer trigo. Depois disso eu nunca mais tive as crises de antes porque eu fiz uma desintoxicacao do gluten. Eu posso ate comer pizza, um misto quente, tranquilo... mas se eu passar dois dias repetindo essa dieta eu ja tenho uma crise e dou diarreia", relata.Samantha declara que e bem controlada em sua dieta e acredita que os medicos foram um canal de bencao na sua vida, mas ela destaca que sequer precisou ficar retornando frequentemente a esses profissionais porque a sua cura se deu primeiramente a seu Deus, "um Deus vivo que cura, que restaura e que cuida de mim", certifica.
Um lanche com peito de peru nem sempre e a melhor ideia. Foto: atm2003/ Fotolia Existe o mito que o peito de peru e um alimento saudavel por ser de baixa caloria e possuir baixo teor de gorduras. Mas, a verdade e que ele possui muitos pontos negativos, como o excesso de sodio.Pao integral, peito de peru, queijo branco e suco de laranja. Este pode parecer o cafe da manha ideal para aqueles que buscam a perda de peso atraves de alimentos nutritivos e de baixa caloria. Seria, nao fosse pela grande quantidade calorica contida no suco de laranja e, principalmente, pelo excesso de sodio na composicao do peito de peru."Em algumas marcas o nivel pode superar 1.000mg a cada quatro fatias, ou seja, mais de 1g de sal. A OMS (Organizacao Mundial de Saude) recomenda o consumo de 5g/dia de sal", afirma Marco Jafet, da Jafet Nutricao. Muitas pessoas tem duvida sobre essa relacao, entao o nutricionista explica: "O sal e composto de sodio (40%) e Cloro (60%), resultando no Cloreto de sodio. Portanto, 5 gramas de sal equivalem a dois de sodio.Os embutidos, como sao chamados esta categoria de alimentos, levam em sua composicao um aditivo chamado Nitrato, que no estomago pode se converter em nitritos. Esses por sua vez se transformam em nitrosaminas, que sao os sao agentes carcinogenicos, substancia que pode causar o cancer, explica Jafet. Outro ponto a ser levado em consideracao, e que o elevado consumo de sodio pode causar hipertensao arterial, favorecendo o risco de AVC (acidente vascular cerebral). Alem disso, em dietas de perda de peso, o excesso de sal promove retencao hidrica, inchaco e perda da definicao muscular.Os erros mais comuns cometidos por muitos que buscam a perda de peso atraves da reducao de calorias e olhar a tabela nutricional dos alimentos e se preocupar apenas com a quantidade de calorias e totais de gorduras. Atualmente a nutricao visa focar na qualidade dos nutrientes presentes no alimento e nao na quantidade de calorias.E o que explica a nutricionista Fabiana Honda, da PB Nutricao. O ideal na alimentacao e fazer um rodizio entre os alimentos e nao consumir a mesma coisa todos os dias. O peito de peru pode ser substituido por ovo, pate de atum ou de frango, rosbife caseiro, homus ou pasta de tofu, por exemplo, recomenda a profissional, que e Graduada pela USP e especialista em Fisiologia do Exercicio pela Unifesp.Agora que voce ja leu sobre alguns dos riscos que podem ser causados pelo consumo do peito de peru, ja sabe o que consumir nos lanches e cafes da manha pre e pos treino. Pense alem das calorias e procure se atentar tambem as gorduras e carboidratos e aos demais itens da tabela nutricional.Fonte:http://www.webrun.com.br/h/noticias/peito-de-peru-pode-ser-inimigo-da-dieta-saiba-o-motivo/15512 As dicas abaixo sao da nutricionista da Clinica DNA Nutri, Elaine de Padua (http://www.dnanutri.com.br).Elaine Cristina Rocha de Padua Nutricionista CRN: 22094Nutricionista mestre em ciencias da saude pela UNESP, pos-graduada em Nutricao nas Doencas Cronico-Degenerativas pelo Instituto de Pesquisa e Ensino do Hospital Israelita Albert Einstein. Pos-Graduada em Nutricao Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul. Especialista em Adolescencia
isso evita com que o intestino fique preso, o que causa dor e desconforto;Procure reduzir a disponibilidade de sucos, especialmente industrializados, equilibrando a oferta entre os sucos de frutas naturais com o consumo de agua.Ofereca agua fresca que tende a ser mais bem consumida: faca a mistura de agua em temperatura ambiente e um pouco de agua gelada;Os pais podem combinar com a crianca um volume pequeno de agua e aumentar gradativamente com o tempo;Pode-se acrescentar essa tarefa na lista de deveres da crianca, por exemplo, entre escovar os dentes, colocar os sapatos no lugar, fazer a licao de casa, pode-se incluir a tarefa beber 2 copos de agua;Atencao: essa tarefa deve ser combinada e nao imposta, para nao causar rejeicao e associacao com algo negativo pela crianca. Os pais podem brincar, sua tarefa e tomar 2 copos e a minha 4 copos. A crianca tambem pode cobrar os pais nessa tarefa e, ao mesmo tempo, estara prestando atencao no seu proprio consumo.Separe um canudo legal e um copo ou garrafinha diferente para ser usado apenas para o consumo de agua;Pergunte como esta a cor da urina e explique que ela tem que ser sempre amarela clara. Se a crianca fizer xixi e estiver amarelo escuro, ela pode se lembrar que nao bebeu agua suficiente naquele dia e, aos poucos, ir aumentando o consumo de liquidos. Se estiver lidando com uma menina, podemos incentiva-la explicando como a saude dos cabelos e da pele depende da agua. Se com meninos, pode-se lembrar que seus idolos atletas (jogadores de futebol, volei, basquete, tenistas) estao sempre repondo os liquidos perdidos, pois sabem a importancia da agua.- Os sucos podem ser aliados ou eles nao substituem a ingestao de agua?Os sucos podem ser aliados para ajudar na hidratacao dos pequenos, principalmente se forem sucos naturais diluidos com alto conteudo de agua, pois essa grande quantidade de agua sera utilizada pelo organismo quase da mesma forma. Porem, ingerir toda a quantidade de agua, apenas com sucos, extrapola a necessidade diaria de carboidratos vindos das frutas e, geralmente, do acucar adicionado, desequilibrando o consumo de nutrientes da crianca. Isso e essencialmente importante no caso de criancas que precisam controlar o peso, o que nao e raro nos dias de hoje. Alem disso, por fornecerem alta quantidade de carboidrato (dependendo do suco, principalmente os adocados), podem inibir a fome por outros alimentos importantes. A Academia Americana de Pediatria recomenda que a ingestao de suco deva se limitar a 120 a 180 mL por dia para criancas de 1 a 6 anos e a 240 a 260 mL por dia para criancas de 7 a 18 anos.A agua nao possui macronutrientes para serem quebrados, metabolizados e absorvidos (nao estimula o pancreas a produzir insulina) e filtrados, assim beber agua da um descanso aos processos digestivos e ao aparelho renal e nao fornece calorias. Dessa forma, a agua hidrata, nao afeta o ganho de peso e nao interfere na fome dos pequenos, alem de nao aumentar o risco de surgimento de caries dentarias (ao contrario dos sucos, principalmente adocados).De forma geral,
nenhum deles substitui o outro. O equilibrio na combinacao entre agua pura e suco de frutas, frutas e outros alimentos ricos em agua (hortalicas, leite, carnes frescas) e a melhor opcao para garantir hidratacao e reposicao de micronutrientes e antioxidantes.Os sucos estimulam o consumo de liquidos e sao interessantes nos dias muito quentes e durante a pratica de exercicios fisicos, quando o risco de desidratacao e hipotermia sao aumentados, especialmente nas criancas.**A adicao de adocantes nao e indicada para criancas e adolescentes, com excecao de casos especificos, como diabetes.Fonte: segs.com.br
Alerta a populacaoO Conselho Regional de Nutricionistas 2a Regiao (CRN-2), preocupado com o aumento dos indices de obesidade da populacao e com a qualidade da alimentacao oferecida as criancas e aos adolescentes, vem alertar a sociedade quanto as acoes de propagandas na rede escolar publica que induzem, por meio de atividades ludicas e pedagogicas, o consumo de refrigerantes - produtos alimenticios sem valor nutricional. Nos, NUTRICIONISTAS, preocupamo-nos com a publicidade que estimula padroes alimentares nao saudaveis, em especial a estas faixas tao sensiveis aos apelos de marketing. Pingar de suor significa que o corpo luta para manter seus 37 graus Celsius de praxe. A molhadeira nada mais e do que uma estrategia do organismo para resfriar a pele e, assim, impedir que a temperatura va as alturas. E por isso que durante o exercicio, quando cerca de 75% da energia produzida com os movimentos se transforma em calor, a camisa tende a ficar encharcada. Depois de uma hora de atividade moderada sob o sol, chega-se a perder 1 litro e meio de agua. Praticar exercicios quando o clima esta quente exige mais do sistema de refrigeracao corporal o que pode ser perigoso. O organismo passa a produzir cada vez mais suor. Isso diminui o volume do plasma sanguineo, comprometendo nao apenas o mecanismo de perda de calor, mas tambem o sistema cardiovascular e a propria capacidade de realizar exercicios, chama a atencao Luiz Oswaldo Rodrigues, fisiologista da Universidade Federal de Minas Gerais. Caibra, fadiga, tontura e desmaio sao sinais de que a temperatura do corpo esta passando do ponto.Ignora-los e bastante arriscado. O organismo pode sofrer hipertermia ir muito alem dos 39 C e parar de funcionar (veja ao lado). Quanto menos condicionada a pessoa estiver, mais rapido os sintomas aparecerao, avisa Rodrigues. Por isso, se voce nao esta acostumado a malhar, nao invente de patinar no calcadao, correr na areia ou fazer trekking em pleno meio-dia sem antes se preparar. E, mesmo que seja fa antigo de exercicios, maneire no verao.As estrategias para o calor e se exercitar numa boa Para evitar problemas ao malhar no calor do verao, a primeira medida e diminuir o ritmo. A intensidade e a duracao da atividade fisica devem ser menores, aconselha o fisiologista Paulo Zogaib, do Centro de Medicina Preventiva e do Esporte do Hospital Sirio Libanes, em Sao Paulo. Fuja, claro, dos horarios mais quentes do dia, com sol a pino. Outro cuidado importantissimo e a hidratacao, que precisa ser feita antes, durante e depois do exercicio. O certo e beber agua mesmo sem sentir sede, afirma Laira Campello, especialista em Medicina do Esporte da Universidade Federal de Sao Paulo. Tenha como referencia a orientacao medica: tomar cerca de 300 mililitros de agua (um copo grande) a cada 20 minutos de atividade fisica. Assim, voce repoe o liquido e os sais minerais perdidos durante a transpiracao. Dai e mais dificil sofrer caibras, visao turva e mal-estar.Quem preferir pode tomar bebidas isotonicas, mas sem achar que, por causa disso, estara mais protegido. So os atletas tem beneficios trocando a agua por esses preparados, desmistifica
Laira. E, claro, nunca e demais avisar que a cerveja, tao querida pelos brasileiros no verao, nao serve para reidratar o corpo. A acao diuretica da bebida faz com que a pessoa perca mais liquidos do que ingeriu, piorando o quadro, alerta Paulo Zogaib.Quem pratica atividade fisica na piscina sofre menos desconforto, desde que nao entre na agua aquecida um risco e tanto. Em poucos minutos a pessoa pode ter hipertermia, pois a troca de calor com a agua e quatro vezes mais rapida do que com o ar, avisa Claudia Forjaz, professora de fisiologia da Universidade de Sao Paulo. Ja procurar espacos ventilados para se exercitar ajuda e muito. O contato com o ar mais frio resfria a pele, explica a fisiologista. Um parque cheio de arvores, com vento e sombra de sobra, e o cenario perfeito para mexer o corpo na epoca mais quente do ano.Com que roupa? Tirar a camisa para malhar nao alivia o calor. A radiacao do sol direto na pele esquenta ainda mais, destaca Claudia Forjaz. Nao e a toa que jogar volei na praia apenas de sunga ou biquini cansa um bocado. Para se proteger, o ideal e usar roupas claras elas refletem os raios solares e leves. Se o calor for muito intenso, vale molhar com agua uma camiseta de algodao. Outra opcao e vestir um daqueles tecidos hi-tech com mecanismos que facilitam a transpiracao. Alguns tem furinhos em formato de cone que auxiliam na evaporacao do suor, conta Zogaib.Alem dos limites de seguranca O que pode acontecer se voce nao tomar cuidado ao se exercitar no calor Caibras A perda de sais minerais na transpiracao perturba o chamado equilibrio eletrolitico, que garante o bom funcionamento dos musculos. Dai surgem os espasmos, mais frequentes no abdomen e na panturrilha (batata da perna).Sincope Na falta de bons goles de agua ou suco para reforcar a hidratacao, o volume de sangue diminui. A pressao arterial cai, gerando fraqueza generalizada, tontura, palidez e desmaio.Exaustao Se o volume sanguineo cai demais, o sistema cardiovascular nao consegue garantir o fluxo de sangue para todo o corpo e entra em pane. As celulas em geral ficam desidratadas, o que provoca descoordenacao, vertigem, dor de cabeca, nauseas e vomito.Choque termico Se a desidratacao e intensa, o suor diminui e a pele fica seca e quente. A temperatura ultrapassa os 39 C e danifica os mecanismos termorreguladores. Ha risco de morte.Primeiros socorros - O que fazer para brecar o processo de hipertermia- Remova a pessoa para a sombra ou para um local com ar refrigerado;- Retire as roupas e resfrie o corpo dela com ventilador ou compressas de agua gelada, comecando pela cabeca;- Se a pessoa estiver lucida, force-a a ingerir agua, soro caseiro ou suco de frutas;- Mantenha os pes elevados acima da cabeca;- Nao use antitermicos;- Monitore a temperatura. Se estiver acima dos 39 C, e hora de correr para o hospital.Problemas sao maiores em lugares umidos O ideal e deixar o organismo se acostumar ao ambiente antes de comecar a se exercitar. Alem da temperatura, o corpo precisa se
acostumar a umidade relativa do ar, que varia de cidade para cidade. Ambientes muito umidos dificultam a evaporacao do suor, esclarece o fisiologista Luiz Oswaldo Rodrigues, da Universidade Federal de Minas Gerais. Resultado: mesmo com o rosto molhado, a pessoa nao consegue abaixar a temperatura corporal. Em locais muito secos, tambem ha riscos, pois a perda de agua e extremamente rapida. Dai a importancia da aclimatacao deixar o corpo se acostumar com essas variaveis antes de partir para a acao. Durante viagens, e bom esperar uns tres dias para retomar a rotina de exercicios, indica Rodrigues. Segundo dados do Ministerio da Agricultura, o Para e o estado mais quente e umido do pais. O campeao da secura e o Ceara. Apesar do calor, o Rio de Janeiro costuma ter umidade na medida certa.Os mecanismos para esfriar o corpo Entenda como o organismo reage diante do calorao Suor O hipotalamo, regiao do sistema nervoso, estimula as glandulas sudoriparas a retirar agua e sais minerais do plasma sanguineo para joga-los na pele atraves dos poros. Ao entrar em contato com a pele quente, o suor se evapora, o que ajuda a dissipar o calor. Por isso, se voce enxugar o suor, impedindo que haja a evaporacao, vai continuar esquentando.Vasodilatacao Ha sensores de temperatura por toda a pele. Eles avisam ao cerebro que o corpo esta aquecido. Ao receber essa mensagem, o hipotalamo aumenta o fluxo sanguineo nas regioes superficiais do corpo para que o sangue se resfrie e por isso que o rosto fica avermelhado. Dai, mais fresco, o sangue circula pelo organismo ajudando a abaixar sua temperatura.Fonte: Revista Saude