daquela cidade de Boemia, porvolta de 1840. Atualmente ela e caracterizada por ter uma cor amarelada clara edourada, bastante limpida, meio amarga devido ao intenso uso de lupulo e comaroma e sabor de frutados ou mesmo floral. Possui um teor alcoolico que varriaentre 4,5 e 5,5%. E um dos estilos mais conhecidos e consumidos no mundo (APCV, 2012) Omercado de cervejas no Brasil sempre se caracterizou pela presenca de poucasmarcas de cerveja, predominantemente do tipo Pilsen. Ao nivel nacional, a producao deste tipo de cerveja seconcentra em grandes fabricas, que representam as principais marcasdistribuidas em todo o territorio nacional. (F.B. Araujo, 2003)Sobreos parametros fisico-quimicos, as Pilsens apresentam caracteristicas de saborsuave, pH em torno de 4,3; clara e limpida. E composta de 2 a 6% de etanol,0,35 a 0,50% de dioxido de carbono e 90 a 95% de agua. Esses valores variamconforme o tipo de cerveja produzido (De Keukelerie, 2000; Aquarone et al., 1983).Euma das bebidas alcoolicas com o menor teor de etanol. O termo pao liquido,comumente atribuido a cerveja, tem a sua razao (De Keukelerie, 2000; Morado,2009). Um litro de cerveja equivale: em carboidratos, a 150 g de pao; emproteinas, a 60 g de pao, 120 g de leite ou ainda 25 g de carne (Coimbra etal., 2009). A cerveja e facil e rapidamente assimilada pelo organismo. Repositorade eletrolitos, apresenta 400 kcal/L, o que corresponde a aproximadamente 15 %das necessidades diarias de um adulto. Os sais minerais (Ca, P, K, Zn, Mg)incluidos em sua composicao 0,4 g L-1 correspondem a 10 % das necessidadesde um ser humano. Alem disso, ela e rica em vitaminas, sobretudo as do complexoB (B1, B2, B5) (Coimbra et al., 2009; AmBev, 2011; Sleiman et al., 2010) Historia dacerveja. Nao e tarefa facil determinar em que periodotera sido produzida a primeira cerveja. Acredita-se que essa tarefa seja talveztao antiga como a propria agricultura. De fato, sabe-se que o Homem conhece oprocesso de fermentacao ha mais de 10.000 anos e obtinha nessa epoca, mesmo empequenas quantidades, as primeiras bebidas alcoolicas. (APCV, 2012)Especula-se que a cerveja, assim como o vinho,tenha sido descoberta acidentalmente, provavelmente fruto da fermentacaoespontanea de algum cereal. Afirma-se que a descoberta da cerveja se deu poucotempo depois do surgimento do pao. Os sumerios (4000 a.C e 1950 a.C) e outrospovos teriam percebido que a massa do pao, quando molhada, fermentava de mododiferente, ficando ainda melhor. (APCV, 2012)Assim teria aparecido uma especie primitiva decerveja, como "pao liquido". Varias vezes repetido e ate melhorado,este processo deu origem a um genero de cerveja que os sumerios consideravamuma bebida divina, a qual era, por vezes, oferecida aos seus deuses. (APCV, 2012).Na Idade Media, a producao e consumo decerveja tiveram um grande impulso, muito por causa da influencia dos mosteiros,locais onde este produto era nao so tecnicamente melhorado como tambemproduzido e vendido. Naquela altura, os mosteiros seriam algo semelhante a umhotel para viajantes, oferecendo abrigo, comida e bebida a peregrinos. (APCV, 2012)Durante o seculo XVII, apareceram muitos tiposdiferentes de cerveja, sendo que cada variedade era definida pelos diversosingredientes que se utilizavam, bem como pela qualidade da agua presente na suaelaboracao. (APCV, 2012)