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NAO TENHA MEDO DAS TACASApesar de parecer simples e inofensiva, ela tem tantos formatos que assusta qualquer um. Nao tenha medo na hora de escolher a taca correta para o seu vinho!Acredito que muita gente ja passou por isso: voce comeca a se interessar por vinhos, vai conhecendo e descobrindo, comeca a juntar garrafas pelos moveis, de repente ja tem o comeco de uma adega em casa... E so na hora de abrir a primeira delas que a gente se da conta: e as tacas?Nesse momento, e hora de agradecer aquele antigo jogo de cristal que a avo guarda desde sempre na estante da sala. Ao abrir a porta, porem, vem o segundo desespero: qual e a certa?Se tem algo que importa, nesse caso, e a aparencia. Das mais baixinhas e bojudas para as mais altas e esguias, cada uma tem uma funcao diferente. Nao e uma questao de escolher a mais bonita ou estilosa, mas a mais apropriada.Sao varias a tacas encontradas ao redor do mundo, algumas bem exoticas. Mas existem algumas que todo amante de vinho deve conhecer para se dar bem no dia a dia. Conheca as principais delas (confira pelos numeros na foto!).(1) Brandy: como o proprio nome ja diz, e a taca ideal para conhaque, tambem usada para alguns tipos de licores e derivados de vinho (como o vermute). Seu bojo (a largura da taca) egrande, ajudando a girar e aerar a bebida. Por outro lado, a borda (abertura superior) e estreita, o que faz com que os aromas licorosos se intensifiquem.(2) Porto: indicada para vinhos de sobremesa e fortificados. E conhecida por este nome gracas a um dos fortificados que mais se popularizou pelo mundo: o vinho do Porto. E mais magrinha porque essas variedades sao consumidas em quantidades menores. A borda pequena segue o mesmo principio da taca brandy, para intensificar os aromas mais doces. Alem disso, o fato de ir afinando a partir da base ajuda a controlar o fluxo da bebida, que segue diretamente para a ponta da lingua, na parte que melhor percebe o doce.(3) Espumante (flute): esta e uma das tacas que todo mundo sabe so de olhar (talvez por causa dos filmes). Mas o estilo alto e fino da taca de espumantes nao e so por elegancia. Sua principal funcao e preservar o perlage (as bolhas) e efervescencia dos espumantes. A borda fina controla a quantidade que chega a boca e direciona perfeitamente os aromas para o nariz. A haste costuma ser longa para evitar o contato das maos com o bojo (nossa mao e quente por natureza e facilmente esquentaria o vinho, comprometendo seus cheiros e sabores).(4) Sherry: e a taca ideal para os vinhos espanhois jerez (tambem conhecidos como xeres ou sherry), os fortificados mais antigos do mundo. Seja doce ou seco, a tradicao desde os tempos antigos e bebe-lo em tacas pequenas de lados quase retos (nao e preciso girar o jerez, basta deixa-lo seguir seu caminho ate a boca uniformemente).(5) Borgonha: com o bojo maior, geralmente redondo, tem o formato que muitos chamam de balao. Os
vinhos da Borgonha costumam ser muito complexos, por isso precisam de oxigenio para liberar seus aromas. A borda bem aberta e a base larga aumentam a superficie de vinho que entra em contato com o ar. Alem dos Pinot Noirs da regiao, a taca recebe bem os espanholissimos tintos de Rioja e os mais classicos italianos - Barbera, Amarone, Nebbiolo.(6) Bordeaux: e a maior e mais famosa taca de todas (um pouco mais magra que a Borgonha apenas). Muitos utilizam como curinga para vinhos tintos, pois eles se beneficiam de seu bojo largo e alto, que facilita a giradinha e a oxigenacao de que as notas mais complexas dos tintos tanto precisam. A aba superior pode ser mais ou menos aberta quanto menor for, mais se sentem os sabores frutados. E a melhor taca para beber as uvas que vem de Bordeaux: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, entre outras.(7) Branco: os vinhos brancos sao bebidos em temperaturas mais baixas, por isso a haste mais longa (que evita o contato com a mao) e o bojo bem menor (que diminui as trocas de calor). A aba estreita favorece a docura e os sabores frutados, maiores trunfos dos vinhos brancos. Tambem e a melhor taca para os roses, pelos mesmos motivos.(8) ISO: e a taca de degustacao (a sigla em ingles se refere a Organizacao Internacional de Padroes). E uma taca curinga, funciona para todos os tipos de vinho. Bojo medio, aba media, haste media. Deixa a desejar apenas nos vinhos mais complexos pode ser mais dificil notar suas notas.E ai, ja sabe quais tacas ter em sua adega?
10 DICAS DE ETIQUETA COM VINHOApesar de popular em diversos paises, o vinho nao e uma bebida que pode ser tomada sem qualquer tipo de requinte. Imaginamos tranquilamente alguem esparramado no sofa, abrindo uma lata de cerveja e tomando sem qualquer cerimonia. Mas, qual e a cena que nos vem a cabeca quando pensamos em alguem tomando vinho?A imagem ja vem floreada com um jantar de clima romantico ou pomposo. Um encontro, uma reuniao de negocios, um jantar entre amigos que queiram curtir um restaurante mais chique. Ou mesmo um jantar na sua propria casa, com uma comida mais elaborada e um vinho especial. Nao adianta fugir: o vinho esta intimamente ligado com a elegancia. Entao, e preciso saber as regras de etiqueta que circulam por esse mundo, para ficar seguro na proxima oportunidade.Nada e a toaMuita gente acha que as regras de etiqueta sao um monte de frescuras inuteis, feitas apenas para enobrecer os que sabem segui-las ou descaracterizar os que nao as seguem. Pelo menos as etiquetas que se referem aos vinhos, nao sao assim. Cada regra tem o seu porque. O objetivo delas e fazer com que a pessoa aprecie o maximo possivel o seu vinho, sem atrapalhar sua temperatura, seu sabor e seu ar elegante. Mesmo as regras que parecem ser apenas morais (como a ordem de servir a bebida entre as pessoas) possuem um significado interessante, que tem a ver com a cultura dessa bebida milenar.Fique, agora, com as dicas da nossa Sommeliere Principal Jo Barros, que ensina como devemos nos comportar ao tomar um bom vinho.1- Segurando a garrafaNa hora de trazer a garrafa e servir, como segura-la? Nao segure pelo gargalo, pois o vinho pode escorregar, e o unico que vai bebe-lo e o chao. As chances de escorregar sao maiores no caso de vinhos que possuem capsulas, pois elas se mexem e podem sair. Voce pode acabar com uma capsula vazia na mao, e com um jantar regado a agua e refrigerante. Nem pensar! Por isso, segure a garrafa sem medo, pelo meio, envolvendo-a com toda a mao, sem esconder o rotulo.Algumas pessoas podem pensar: Mas, desse jeito, nao vou esquentar o vinho?. O vidro da garrafa e grosso, entao nao se preocupe em mudar a temperatura do vinho com sua mao. Algumas pessoas podem ter a habilidade de segurar a garrafa pela parte de baixo, mas nao aconselhamos isso aos marinheiros de primeira viagem. O mais seguro e pegar pelo meio e garantir a estabilidade.2- Deixe o buraco em pazAquela concavidade no fundo das garrafas de vinho nao foi feita para enfiar o dedo. Algumas pessoas acham que o furo serve para apoiar o dedo enquanto se segura ou serve a garrafa. Errado! O unico intuito daquele buraco e armazenar varias garrafas de um jeito mais organizado, com cada gargalo apoiado na concavidade da proxima garrafa, fazendo todas se encaixarem. Logo, se for servir o vinho, nao use o furo para segurar. E perigoso, pois pode fazer voce perder o controle da garrafa.3- Primeiro, as damasVinhos sao tomados por cavalheiros. Logo, o respeito
as mulheres e importante. Quem serve o vinho deve mostra-lo ao anfitriao (a pessoa que pediu o vinho, no caso de estarem num restaurante) e depois servi-lo, respeitando a ordem de idade (primeiro as mulheres mais velhas, depois as mais jovens).Depois disso, os homens sao servidos, respeitando a mesma regra de idade. O ultimo a ser servido sera o anfitriao. Importante: se a anfitria for uma mulher, ela tambem sera a ultima a ser servida. Isso porque a pessoa que pediu o vinho esta oferecendo a bebida a todos os seus amigos e convidados, para depois se servir, mostrando educacao e respeito pelos presentes.Se o jantar for na sua casa, o dono da casa e quem serve (ficando por ultimo, mesmo se o vinho foi levado por algum convidado).4 - Nada de boca na boca. Pelo menos na hora de servir o vinho.Encostar a boca da garrafa na boca da taca, no momento de servir a bebida, e errado.Apesar de parecer mais seguro, para nao derramar vinho, o contato pode quebrar a taca e causar um desastre maior (ainda mais se a taca for de cristal fino). A dica e aproximar, sem encostar.Para tacas de boca pequena, aproxime a garrafa o maximo que puder. Ja para tacas de boca larga, pode despejar com uma distancia maior.5 - Cuidado com a gotaNao adianta! Ao servir o vinho, sempre tera aquela gotinha que vai escorrer pela garrafa e acabar sujando o rotulo, a mesa ou o descanso de copo. Para evitar essa cena, ha duas saidas. A primeira e ter um pano de servico na outra mao, na hora que voce for colocar o vinho nas tacas. Toda vez que acabar de passar vinho da garrafa para a taca, passe o pano do gargalo ate a boca, para que a gotinha enxerida seja capturada imediatamente. Se nao quiser usar o pano, a outra dica e a famosa viradinha: depois de servir, ainda com a boca da garrafa perto da boca da taca, de uma giradinha na garrafa, evitando que a gota se forme.6 - Despeje a quantidade certaPara voce que serve o vinho, nao existe isso de perguntar ta bom?" e "quer mais? para a pessoa que voce serve. (Nao e muito elegante!) Pior ainda e servir o vinho para alguem que te estendeu a taca e encher ate a pessoa bater a boca da taca na garrafa, mostrando que nao quer mais.A quantidade de vinho e predeterminada: em media, tres dedos de vinho. E pouco, sim, e nao passa do meio da taca. Por que? Para os tintos, os brancos e os roses, o motivo e deixar espaco para a pessoa aerar o vinho (dar aquelas giradinhas na taca para oxigenar, fazendo os aromas se desprenderem). Nao da para fazer isso com a taca cheia.Ja para os espumantes (que nao devem ser aerados), a pouca quantidade serve para o vinho nao esquentar no copo, pois espumantes devem ser tomados em temperaturas mais baixas (a garrafa permanece na mesa dentro de um balde com gelo e agua, e a taca tem vinho suficiente para
a pessoa beber antes de esquentar, podendo pegar mais vinho geladinho a hora que quiser).7 - Receba bem o vinhoE quando voce for ser servido por alguem? Qual e o segredo?Nao levante a taca para receber o vinho! Deixe sua taca na mesa, do lado direito do seu prato (onde a taca ja deveria estar). A pessoa que serve ira ate seu lado direito e despejara o vinho, e so depois voce pegara a taca. Isso e mais elegante, mostra menos ansiedade e evita uma situacao imprevisivel (como voce subir a taca demais e bater na boca da garrafa, ou quem serve achar que voce nao vai subir mais e descer a garrafa enquanto voce sobe, ou coisa do genero). Importante: essa regra de servir do lado direito e de nao levantar a taca so e valida se nao for causar nenhum tumulto. Se a mesa for grande e nao for possivel o garcom ou o anfitriao chegar facilmente ate voce, ou se seu lado direito estiver bloqueado, a regra de etiqueta e ser educado e estender sua taca ate a pessoa que ira te servir. Nesse caso, estenda e deixe a taca firme, para quem serve escolher a distancia que usara para despejar o vinho. Assim, as chances dos inconvenientes citados acontecerem sao bem menores.8 - Segure do jeito certoDiferentemente da garrafa, a taca tem um vidro (ou cristal) muito fino. Se voce segurar a taca com a mao inteira, no bojo, como quem segura um copo de leite, ira esquentar o vinho. Muitos vinhos perdem qualidade quando nao sao tomados na temperatura certa, por isso, esquentar o vinho e bem ruim. Para evitar isso, segure a taca pela haste. Alem de nao esquentar a bebida, fica mais elegante.9 - Tomando um arzinhoJa falamos sobre a giradinha na taca, que serve para oxigenar o vinho e liberar seus aromas. Quais vinhos devem receber a giradinha? O mais simples e saber qual nao deve receber: os espumantes. Girar um espumante faz perder parte do gas, que e uma das principais caracteristicas da bebida. Alias, nem da pra fazer a giradinha direito, na taca de espumante (comprida e fina).Para os outros vinhos, apos serem servidos, gire a taca, sem tirar sua base da mesa, fazendo o vinho rodar la dentro. Depois disso, sinta o aroma e tome goles pequenos.10 Troca, troca!Se for trocar o vinho ou beber outro, voce troca a taca ou bebe na mesma?O ideal e sempre trocar a taca quando for trocar o vinho, principalmente se for trocar o tipo de vinho (beber um branco apos beber um tinto). Mesmo porque, cada vinho pede um tipo diferente de formato de taca (veja nossa materia aqui sobre a taca ideal para cada vinho).Se, por algum motivo, voce nao puder trocar de taca, vinhe a peca. Isso significa colocar um pouco de agua na taca, lavar, e jogar a agua fora, antes de receber outro vinho naquela taca.E isso ai! Agora, faca bonito no proximo jantar, e seja um icone da etiqueta e do refinamento.
Por SilviaCintra FrancoSe voce e dos que tem prazer de abrir um belo vinhoembora nem sempre tenha ao lado uma companhia que o/a acompanhe, como voceconserva o vinho aberto?Quem ja nao se deparou com o dilema atroz para oamante de vinhos de abrir uma garrafa de um grande vinho, sabendo que partedele ha de se perder, porque naquele dia vamos tomar apenas uma ou duas tacas?Como conservar o vinho e, com certeza, um dos problemasque afligem os fas de Bacco.Afinal, e um desperdicio, um pecado mortal abrir ebeber apenas uma ou duas tacas de, digamos, um Reserve de la Comtesse deLalande 2004, segundo vinho do Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande,um Deuxieme Grand Cru pela classificacao de 1855 de Bordeaux.No dia seguinte, o seu Reserve de la Comtesse deLalande ainda estara razoavel, mesmo que tenha perdido algo, mas duas semanasdepois, esqueca!, nao ha Vaccum Vin ou Auto Wine Vaccum Seal, da The SharperImage, e mesmo Eurocave que evite o desastre.O oxigenio que nos e tao necessario sempre encontrauma brecha, se mete na garrafa e la vai nosso grande vinho para o vinagre... Anao ser que voce disponha de uma Enomatic particular, o que e privilegio depoucos.Foi na base cientifica de tentativa e erro quedescobri uma solucao para este problema: se o oxigenio deteriora o vinho,guardar a sobra de nosso vinho sem qualquer contato com o oxigenio deve lhe daruma sobrevida, certo?O metodoAdquira aquelas garrafinhas de vinho de 375ml dotipo screwcap ou de rosca.Guarde o vinho que nao vai beber nestas garrafinhascom o auxilio de um funil e encha a garrafinha de vinho ate a boca sem deixarespaco entre o liquido e a tampa, que deve ser a tampinha de aluminio e rosca.Em seguida, coloque uma etiqueta e ponha nageladeira. Pronto! O frio faz com que as moleculas fiquem doceis e quietinhassem inventar moda e sem oxidar. Voce vai tomar o mesmo vinho um mes depois semproblemas!Apos terminar seu vinho, lave a garrafinha apenascom agua, depois deixe passar a noite completamente cheia de agua e tampada. Nodia seguinte, esvazie a agua da garrafa num copo de vidro e observe se a aguaesta limpa e inodora, e se a garrafa nao apresenta aromas de qualquer especie.Em seguida, coloque-a de boca para baixo para secar completamente. Antes deguardar, volte a verificar se esta inodora, feche-a e guarde para o proximovinho.O equipamento para esta operacao consiste em funil,etiquetas autocolantes, lapis e, pelo menos meia duzia de garrafas 375ml.No sabado passado, Jo Barros e eu degustamos umChateau Cantemerle 2003 cuja garrafa eu havia aberto ha 15 dias. Estavafantastico!Silvia CintraFranco e escritora e blogueira. Amante dos vinhos, hoje e editora do site Vinho& Gastronomia, do UOL. APRENDA A DECANTARMuito se fala em decantar, descansar, aerar... Mas afinal, o que e um decanter? Para que ele serve? Por que esse formato tao esquisito? Nunca mais fique na duvida!Muita gente pensa que o decanter e apenas mais um acessorio que todo enochato gosta de usar para chamar a atencao, mas a verdade e que essa especie de jarra de pescoco alongado ajuda (e muito) a capturar as melhores caracteristicas do
vinho.Basicamente, o decanter expoe o vinho a oxigenacao, responsavel por acelerar a maturacao (ou envelhecimento) da bebida. Esse processo deixa os aromas mais fortes, os taninos mais suaves e o alcool menos acentuado. Tambem reduz as notas que vem do carvalho (madeira e baunilha), tornando os sabores complexos mais perceptiveis (como couro, especiarias, frutas maduras, chocolate e cafe).Complicado? Bem menos do que parece. Trata-se de um instrumento muito similar a uma jarra de vidro, so que com uma base bem grande e uma abertura pequena - por ter um fundo grande, o vinho se espalha em uma superficie maior; Ja a boca estreita nao deixa entrar tanto ar (apesar de abrir o vinho, o oxigenio tambem pode mata-lo em questao de horas).Outra razao para utilizar o decanter, em especial com os vinhos mais antigos, e separar o liquido do sedimentos que foram surgindo ao longo dos anos (eles vem principalmente da reducao dos taninos e do alcool). Os vinhos nao filtrados (geralmente os de producao organica) tambem costumam juntar esse residuo. Bastam uns 10 minutos para que eles se juntem no fundo da jarra.Quando usarSabendo de tantos pontos positivos que um decanter pode trazer, vale lembrar que nao adianta usa-lo o tempo todo. O ideal e decantar vinhos guardados ha pelo menos quatro anos ou rotulos com potencial de guarda (aqueles que voce nao aguentou deixar na adega por mais cinco anos).Exemplares mais jovens podem ate se beneficiar da decantacao, mas nao e necessario expo-los tanto ao processo. Basta abrir a garrafa cerca de 20 minutos antes para que seus sabores se intensifiquem.Terceira idadeMas tome cuidado: nao e porque um vinho ja tem 10 anos que deve ser decantado por horas. Muito pelo contrario! Vinhos que foram guardados por muito tempo ja evoluiram bastante e chegaram ao seu apice. Eles estao prontos para beber, decanta-los so vai acelerar sua morte por oxigenacao. O truque, aqui, e deixar a garrafa em pe (na vertical) um dia antes de abri-la. Assim, os sedimentos tem tempo suficiente para se depositarem no fundo da garrafa.Regrinhas basicas Nao se decanta espumantes, ou eles perderao as bolhas que sao sua arma secreta. Os brancos, por sua vez, podem ganhar em aromas com 10 ou 20 minutos de descanso (sempre tomando cuidado para que nao esquentem muito nesse periodo).Quanto aos tintos, vale a pena provar um pouquinho do vinho logo ao abrir a garrafa. Nesse momento, preste atencao nos sabores quanto mais demorar para nota-los, mais podem ser decantados. O vinho seca muito a boca logo ao primeiro gole? Tambem vale a pena descansar. A media e de 30 minutos a uma hora, dependendo dessa analise.Nao tenho decanter, e agora?Existem decanters de todos os tipos, um mais moderno e estilizado que o outro, e os precos vao de R$ 30 a R$ 200 ou mais. Nao precisa ter medo, pois o formato e o preco em nada interferem no trabalho. Ele precisa apenas ser transparente, de vidro ou cristal - materiais neutros que nao interferem nos cheiros e sabores. Partindo desse principio, ate uma jarra de suco pode ser
utilizada como decanter. E preciso apenas tomar cuidado, pois a quantidade de ar que entra em uma jarra, gracas a grande abertura, e muito maior (logo, o tempo de decantacao deve ser menor).Abrir o vinho antes de servi-lo e deixa-lo descansar na garrafa tambem e uma opcao. Neste caso, como a superficie de contato e menor, a decantacao leva mais tempo.Faca um teste: beba um vinho antes e depois de decanta-lo. Claro que os resultados nao sao os mesmos de anos de guarda bem feita, mas a melhora e consideravel. E ai, percebeu alguma diferenca?Quer umas ideias de vinhos que podem abrir e melhorar bastante apos decantar? Seguem nossas sugestoes.VAMOS DECANTARMuita gente pensa que decantar e essencial (alem do ritual bonito, coisa de expert). Embora que nao precisa de ser usado para a maioria dos vinhos comuns, as vezes o aparelho ajuda (e muito) a sentir os melhores sabores do vinho.Como usar um decanter? E quando utiliza-lo?Aprenda com a sommeliere Jo Barros tudo o que voce precisa para fazer bonito com um decanter e um vinho em maos!Assista o video abaixo e depois experimente decantar uns vinhos!
Por que nao aproveitar os bons ventos e aprender a harmonizar a carne com o que vai servir na taca? Faca bonito e aproveite a despedida do final de semana com tudo!Sabe aquele papo de que 'carne combina com vinho tinto'? Pode ser um bom ponto de partida, mas esqueca a partir de agora - harmonizacao de carnes vai muito alem disso! Deve-se preocupar, para comecar, com o modo de preparo, ponto de cozimento, temperos, molhos, quantidade de gordura e suculencia da carne, para, entao, se escolher o vinho. Se a escolha da carne for definida a partir do vinho, o processo e o inverso, e a escolha se deve a presenca dos taninos, ao corpo, estrutura e acidez da bebida.Em via de regra, sal e tanino sao duas coisas que nao combinam (chegam, inclusive, a brigar na boca), portanto, quanto mais salgada a carne, menos tanino deve ter o vinho e vice -versa. Se gordurosa, sera bem-vindo um vinho com maior acidez e taninos para limpar aquela capa de gordura que envolvera suas papilas a cada mordida.Carnes na brasa, vinho na taca e bom domingo!Picanha: quando preparada da maneira correta, a picanha, carne que dificilmente falta num churrasco, e bastante macia, fibrosa e ainda tem uma capinha de gordura, na qual e envolvida. Para segurar tudo isso? So os taninos e acidez de um Malbec mesmo!Fraldinha e maminha: fibrosa e macia, porem sem muita gordura, a fraldinha e uma carne que nao exige tanto corpo de um vinho. Um vinho igualmente macio, facil e com taninos redondos? Hm...Merlot!Cupim: com muito marmoreio, que e aquela gordura entremeada na peca, o cupim nao e uma carne que pode-se dizer suculenta. E macia, sim, mas pode ser um pouco seca. Um Espumante Brut ajudaria - e muito - a descer! O perlage encheria a boca e supriria a falta de liquido da carne!Costela: de tao gordurosa e macia, a costela parece derreter na boca. Quando preparada com molho barbecue, ganha notas de especiarias e certa "picancia", o que aumenta o seu potencial para vinhos de medio corpo com notas de especiarias. Um Syrah seria ideal!Alcatra: super fibrosa, macia e sem tanta gordura, como a picanha, a alcatra acompanha muito bem um vinho de corpo medio, boa acidez e estrutura. Que tal um Barbera?Contrafile: ponta, bife ancho, bife de chourizo (ou angosto) e bisteca (ou chuleta) sao pedacos diferentes do contrafile - apesar de apresentarem algumas especificidades, de maneira geral, sao carnes fibrosas e suculentas. Tao perfeitas para um Tannat, que e quase como se pedissem por seus taninos!Frango: carnes brancas leves, mas com um pouco de gordura, pedem vinhos aromaticos e com acidez equilibrada. Pensamos num Sauvignon Blanc. Que tal? Por ter mais gordura, a sobrecoxa e o coracaozinho de frango precisam de um vinho mais leve, com um pouco mais de mineralidade e acidez gostosa. Um rose de Provenca vai super bem!Linguica: em seu ponto ideal, a linguica e super suculenta e tem certa gordura. Que tal um amigavelEspumante Rose Brut? Se a opcao for linguica apimentada, escolha um Riesling.Costela de porco: com
sabor mais acentuado que a costela de boi, a suina chega ate a ter algumas notas de especiarias. Pensou num Shiraz ou num tinto do Rhone? Nos tambem! Corpo medio, boa acidez e ainda notas de pimentas.Peixes grelhados: para peixes, por exemplo, como o pescado e namorado, que sao leves e delicados, o ideal seria acompanhar um vinho aromatico, fresco e rico em acidez. Pode ser umGewurztraminer ou Poully Fume, como e chamado o Sauvingon Blanc na Franca, onde ganha um toque defumado. Ja peixes mais gordurosos, como o salmao, vao super bem com um branco encorpado, como um Chardonnay, mas tambem seguram um tinto leve, como um Pinot Noir.