Efeito sobre as proteinasA acao do calor altera a conformacao das moleculas proteicas, ao que se da o nome de desnaturacao. A desnaturacao pode ser acompanhada da perda de solubilidade proteica, em virtude do fenomeno de coagulacao, ou agrupamento das moleculas.Salvo excecoes, se o tratamento culinario for feito de forma moderada, nao produzira efeitos desfavoraveis as proteinas. Porem, o processo industrial, de caracteristicas diferentes, pode resultar em efeitos diversos de acordo com a natureza e o tipo do alimento proteico. Assim, a coccao a baixas temperaturas em ambito domestico, no forno ou atraves de fritura, nao afeta acentuadamente as proteinas. Ja o cozimento industrial em agua ou vapor traz perdas de aminoacidos por difusao ou dissolucao, ainda que a perda possa ser compensada pelo consumo do caldo resultante.A partir dos 63o C, aproximadamente, o colageno se solubiliza parcialmente. Com o prosseguimento do aquecimento por mais tempo, na presenca de umidade, o colageno se hidrata e aumenta sua hidrolise, formando gelatina. Torna-se mais macio e digestivel, aumentando sua capacidade de ligar a agua.Os tratamentos termicos mais acentuados, como os assados, ocasionam uma diminuicao da digestibilidade proteica e da disponibilidade de aminoacidos essenciais, devido a formacao de enlaces inter ou intra-moleculares. Quanto a acao enzimatica, sabe-se que embora as enzimas musculares apresentem graus diversos de resistencia, o calor e inativante.Efeito sobre as gorduras A rancificacao da gordura de carne e favorecida pela luz e pelo calor, sendo que os efeitos da oxidacao afetam mais as propriedades organolepticas do que propriamente as qualidades nutricionais.No entanto, um aquecimento excessivo das gorduras as tornam improprias para consumo, devido a formacao de substancias quimicas toxicas. Contudo, a fritura domestica e industrial nao representa perigo ao homem, que deve evitar o consumo de gorduras submetidas a uma temperatura superior a 200o C, por tempo prolongado.Efeito sobre as vitaminasA maneira de preparacao e que exerce maior efeito em relacao as modificacoes ocorridas. O calor, em maior ou menor grau, destroi facilmente muitas vitaminas, sendo tambem relevante a porcao de vitaminas que passa para a agua de cozimento carreado com o suco desprendido. As vitaminas do complexo B sao notadamente bastante instaveis ao calor.Efeito sobre os sais mineraisA perda de sais minerais pode ocorrer por dissolucao e difusao na agua empregada no tratamento termico. O fator que mais influencia o grau de solubilidade e o pH, uma vez que a acidez favorece a solubilidade dos sais minerais.Fonte: Setor 1 LANCAMENTO SDM DIGITALCAMISETAS PRETAS DE BANDAS Novas camisetas The Walking DeadClique no link e compre a sua:http://www.sdmdigital.com.br/loja/index.php?route=product/product&path=35_57&product_id=116 Uma das primeiras preocupacoes de quem comeca a fotografar e saber configurar bem a camera. Apesar de ser muito importante entender o equipamento e saber como conseguir extrair dele o que voce precisa, isso nao e tudo. Veja algumas dicas importantes para conseguir criar fotografias mais bonitas com o equipamento que voce tem em maos.A escolha mais importante...Veja todas as dicas na materia do Tec Mundo clicando aquiFonte: Tec Mundo Sorteio: "Camiseta Game of Thrones, com seu nome."Clique para participar:http://yesganhei.com/sorteios/46112Veja o regulamento logo abaixo.Nao se esqueca de curtir as paginas da SDM Digital Brindes Lembrancinhas