deixe cozinharem ate ficarem completamente murchas. Coloque as folhas de espinafre e o tofu num processador e bata ate obter uma pasta homogenea. Reserve.Refogue o azeite e o alho por 1 minuto. Acrescente os cogumelos fatiados e refogue cerca de 3 minutos ou ate que boa parte do liquido dos cogumelos tenha evaporado. Acrescente o molho de espinafre e misture bem. Tempere com sal e noz moscada e espere aquecer bem.Acrescente o molho de espinafre ao macarrao e misture delicadamente.Adaptado de PanelinhaMOLHO DE LEGUMES PARA NHOQUE1 cenoura cortada em laminasazeite de oliva2 dentes de alho picados1 abobrinha cortada em lascas3 tomates sem sementessal, noz-moscada, alecrim e manjericao a gostoNuma panela, aqueca agua e cozinhe a cenoura ate ficar macia. Retire do fogo, escorra a agua e reserve. Numa frigideira, aqueca um pouco de azeite e doure o alho. Adicione a abobrinha, o tomate, o sal, o alecrim e o manjericao e misture. Pique as cenouras reservadas e adicione ao molho. Junte os nhoques, misture bem e sirva.Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/nh.jpgFonte: Chef Allan Vila Espejo/Revista MenuPENNE COM RATATOUILLE1 berinjela media2 abobrinhas italianas medias5 tomates medios em cubos3 colheres (sopa) de azeite de oliva2 cebolas grandes em gomos finos1 pimentao vermelho medio em tiras finas2 dentes de alho amassados250 g de macarrao tipo penne2 colheres (sopa) de salsinha picadasal e pimenta-do-reino a gostoLave a berinjela e as abobrinhas, elimine as extremidades, corte-as em bastoes e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva, a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentao e o alho. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 a 4 minutos, ou ate os legumes ficarem macios e crocantes. Junte o tomate, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Deixe por mais 1 minuto e retire do fogo. Distribua a massa nos pratos, misture o ratatouille, polvilhe a salsinha e sirva em seguida.Fonte: Revista MenuESPAGUETE COM MOLHO DE TOMATE CRUruculatomatesmanjericaosalazeite de olivamacarraoRetire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos. Coloque-os em uma travessa, junte rucula picada, manjericao e sal. Regue com azeite de oliva e deixe marinar por pelo menos 2 horas. Cozinhe o macarrao em bastante agua com sal. Escorra quando estiver al dente. Distribua o macarrao nos pratos e regue com o molho.Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/cru1.jpgFonte: Revista Agua na BocaMACARRAO NA PRESSAOAzeite1 cebola picadaSal a gosto1 xicara de molho de tomate1 colher (sopa) de salsinha picada1 colher (sopa) de cebolinha picada500 g de macarrao tipo parafuso sem ovos1 litro de caldo de legumes ou dois tabletes de caldo de legumes dissolvidos em um litro de agua2 caixas de creme de leite de soja150 g de tofuFolhas de manjericao a gostoRefogue a cebola na panela de pressao com azeite. Junte o molho de tomate, salsinha e cebolinha. Acrescente o caldo de legumes e o macarrao, o manjericao, sal e o creme de leite. Feche a panela e deixe cozinhar por sete minutos. Coloque numa refrataria e mistura com o tofu em cubos.FARFALE AO PIMENTAO AMARELO350 g de farfallequanto baste de manjericao1/2 unidade(s) de cenoura picada(s)2 unidade(s) de pimentao amarelo3 colher(es) (sopa) de azeite de oliva400 g de tomate