CulinariaPizzoccheriO prato tipico da regiao de Sondrio e o Pizzoccheri, tagliatelle de trigo-sarraceno com legumes, cozido com manteiga e queijo (geralmente o bitto), outro prato tipico e a Polenta Taragna tambem feita comfarinha de trigo-sarraceno temperada e cozida com manteiga.Queijos"Bitto DOC" Bitto Eum queijo gordo de massa semi-cozida e de acidez natural, produzido com leiteintegral de vaca com adicoes eventuais, em pequenas quantidades, de leite de cabra. E produzidoexclusivamente no verao, em pastos alpinos de altitude elevada, por isso assuas caracteristicas organolepticas dependerao da qualidade dos pastos com osquais os animais se alimentarao. Possui forma cilindrica, com maturacao media de 2a 6 meses ou longa de 1 a 2 anos. Possui sabor doce e delicado quando jovem emais intenso de acordo com a maturacao, o eventual acrescimo do leite de cabra acentua oseu caracteristico aroma. Com o envelhecimento de 3 a 4 anos se obtem um otimoproduto, mas a maturacao pode chegar a 7 ou 8 anos. O nome Bitto provemda palavra celtica bitu que significa perenne ou perpetuo em portugues."Formai de Livign" Formai di LivignProduzido comleite cru, semi-desnatado, de massa semi-cozida e de breve maturacao. Possui formacilindrica e cor amarelo palha, gosto doce quando jovem e mais intenso quando envelhecido. E um produto da Comune di Livigno."Magnoca"MagnocaQueijo de perfume intenso que conserva o sabor das forragens e das ervas dospastos alpinos. Possui forma cilindrica, massa mole e pastosa e e feito comleite de vaca. E produzido em pequenos laboratorios artesanais, de producaolimitada, e vendido quase sempre do produtor ao consumidor. E um produto do Vallidi S.Giacomo e Val Chiavenna."Magro di Latteria"Magro di LatteriaChamadotambem de Latteria e produzido no periodo compreendido entre Outubro e Maio. Produzido com leite de vaca desnatado, demassa semi-cozida e de media maturacao. Possui as versoes gorda e semi-gorda e formato cilindrico. Naversao gorda possui uma massa de cor amarelo palha, mais consistente, macia e de sabor mais delicado e naversao semi-gorda, chamada tambem de Magnoca, a massa tende a endurecer e assumiruma cor mais escura, de gosto rico, intenso e quasepicante. E pouco conhecido fora da zona de producao, porque a quantidadeproduzida e muito pequena, sendo um produto tipico da zona de Morbegno."Magro di Piatta"Magro di PiattaOriginariode Valdidentro, na Provincia de Sondrio, e um queijo cremoso, de massa semi-cozidae maturacao mediana. Possui forma cilindrica, consistencia mole, cor amarelointenso, sabor definido e intenso com perfume caracteristico das noites frescasdos pastos alpinos."Mascarpin de la Calza"Mascarpin de la CalzaProdutotipico de Val Chiavenna deve seu nome ao fato que o coalho e colocado em umatela em forma de calza, ou seja, em forma de meia. E produzido com leite devaca e cabra, soro, vinagre ou soro acidificado, tambem chamado de "maistra".Possui cor branca e sabor delicado quando fresco e mais intenso e picantequando maturado."Mascherpa D'Alpe"Mascherpa D'AlpeQueijotipo ricota gordo de cor marfim tendendo ao cinza. E um queijo de mesa que seconsome grelhado ou transformado em mousse. Na idade media ja era produzido e utilizado no pagamento de alugueis de pastagens ou como dizimo para a igreja. Produtotipico do Valli di Sondrio."Matusc"MatuscQueijode leite pasteurizado, massa semi-cozida, produzido entre a primavera e ooutono.