O excesso de peso e a obesidade estao entre os maiores problemas de saude publica no mundo. Estima-se, segundo a Organizacao Mundial de Saude (OMS), que em 2025 tenhamos cerca de 2,3 bilhoes de adultos com sobrepeso e mais de 700 milhoes obesos. O numero de criancas com sobrepeso e obesidade no mundo pode hegar a 75 milhoes, caso nada seja feito.A populacao brasileira sofre uma transicao nutricional na infancia, com reducao da desnutricao e crescimento do excesso de peso e obesidade. Alem disso, mais da metade da populacao adulta brasileira apresenta excesso de peso. Buscamos constantemente os viloes para o controle deste peso e a reducao de percentual de gordura. .Nao existe apenas um vilao. A questao e muito complexa e esta relacionada com o estilo de vida, o desequilibrio entre ingestao alimentar (ma qualidade na escolha e combinacao dos alimentos) e gasto energetico - pratica regular de exercicio fisico. Observa-se reducao no consumo de frutas, hortalicas, leguminosas e cereais, e aumento na ingestao de produtos industrializados, processados e ultraprocessados.A populacao brasileira possui grande variedade de alimentos e grande consumo de carboidratos ao longo do dia. Nas ultimas decadas, preparacoes mais elaboradas e industrializadas, que antes eram consumidas apenas em dias especiais ou no fim semana, passaram a ser ingeridas durante a semana. Acrescentamos muita gordura (margarina, oleos, manteiga, creme de leite, queijos) atraves da adicao de molhos, cremes e frituras. Alem disso, nos aumentamos a quantidade de carboidratos no prato (arroz, batata, paes e farinhas) em todas as refeicoes.A associacao "bombastica" de carboidratos e gorduras promove pratos de alta densidade energetica. O excesso de carboidratos na dieta leva a estimulos constantes a insulina. Apos uma refeicao rica em carboidratos os niveis de glicose sanguinea se elevam e o corpo tenta reduzir estas concentracoes produzindo insulina pelo pancreas. A insulina acelera o transporte de glicose para os tecidos (cerebro, tecido adiposo, musculo, trato gastrointestinal, rins) reduzindo os niveis glicemicos.Estudos demonstram que a alimentacao rica em carboidratos e os estimulos elevados e constantes a insulina estao relacionados ao aumento da fome, reducao da saciedade, aumento dos triglicerideos, reducao do HDL colesterol, esteatose hepatica (gordura no figado), doencas cardiovasculares, resistencia a insulina, diabetes e adiposidade.Nao existe a melhor dieta (low carb, cetogenica, contagem de calorias ou paleolitica). Cabe ao profissional de nutricao apos entrevista com seu paciente, de acordo com os objetivos e durante as consultas, avaliar e reavaliar as melhores estrategias nutricionais. Excluir grupos alimentares pode trazer prejuizos a saude e performance esportiva.As dietas com reducao na proporcao de carboidratos sao beneficas para reducao do peso e do percentual de gordura. Entretanto, determinar a quantidade de carboidrato que cada individuo deve ingerir dependera dos objetivos e fase do tratamento, modalidade esportiva, tipo, volume, intensidade de treinamento, historia clinica e estilo de vida do paciente.Algumas atitudes podem contribuir para menor estimulo insulinico, melhor controle do peso e promocao da saude:- aumentar o consumo de frutas, verduras e legumes- reduzir o consumo de alimentos industrializados, processados e ultraprocessados- dar preferencia por alimentos integrais: maior teor de fibras, maior saciedade, menor estimulo a insulina- realizar