A arte do chocolate exige mais do que dispor de boas materias-primas, que e o que nos promete a proxima abertura de uma loja da Valrhona em Sao Paulo. Uma loja conceito como se diz. Isso significa melhores sabores, sem duvida, mas nao necessariamente uma chocolataria mais desenvolvida. Pode ser que a qualidade estimule ainda mais a preguica: basta fundir o chocolate e lhe dar formas novas e pronto! Esperar os aplausos pela qualidade Valhona como se a qualidade industrial do produto imperasse sobre a de um mestre chocolatier artesao, que manipula o produto.Esta investida da Valrhona significara o ingresso, no mercado, dos grands crus, que ela criou a partir de 1984: Manjari 64%, Tainori 64%, Caraibe 66%, Guanaja 70%, Alpaco 66%, Abinao 85% e os chocolates ao leite Tanariva 33% e Jivara 40%. Os chocolates de origem ou crus surgem ja posicionados no mundo gourmet, em oposicao a tradicao das fundicoes com base nas coberturas inespecificas que sustentaram, durante decadas, a producao artesanal de bombons. Todos eles nada mais eram do que suportes para os achocolatados da Nestle e da Garoto, sempre com indices infimos de cacau e excesso de acucar e leticina de soja.Ler materia completa aqui Um grupo de pesquisa formado pelo Royal Botanic Gardens, Kew, pela Universidade de Cranfield e pela empresa Unilever, no Reino Unido, tem se dedicado a investigar variedades de plantas antigas que apresentem um maior conteudo nutricional em comparacao com as variedades mais cultivadas hoje. O foco do estudo sao variedades "pre-domesticadas", isto e, que tenham se modificado pouco pelos processos de cultivo ao longo da historia, e que, embora ainda disponiveis em certas partes do mundo, sao subutilizadas por terem pouco apelo comercial. A pesquisa ja revelou o potencial de uma antiga variedade da maca Egremont Rousset, que apresenta ate dez vezes mais nutrientes do que algumas das variedades modernas de maca mais consumidas. A hipotese e de que, assim como a Egremont selvagem, outras variedades de plantas que foram preteridas ao longo dos seculos apresentem tambem maior riqueza nutricional. Alem de macas, a busca inclui variedades de banana, cebola, manga e cha. Embora seja cedo para dizer se o plantio das especies investigadas sera viavel economicamente, e possivel que elas sejam futuramente incluidas em alimentos e bebidas industrializados (lembrando que a pesquisa envolve a Unilever). Mas esperemos que os beneficios da pesquisa, do ponto de vista cientifico e nutricional, possam ir muito alem de oferecer novos insumos a industria. Segundo depoimento de Monique Simmonds, do Royal Botanic Gardens, ao The Independent, o projeto abre a inestimavel oportunidade de se ampliar o conhecimento sobre a diversidade de fitonutrientes nas plantas e permitira compreender se essa diversidade decresceu pelo processo de domesticacao. Em um momento em que estamos perdendo tanto da nossa biodiversidade devido a mudancas no uso da terra, frisou a pesquisadora, poderemos avaliar o impacto negativo dessa perda em nossa saude. Ja segundo o pesquisador Leon Terry, da Universidade de Cranfield, o projeto chama a atencao para a necessidade de haver uma mudanca de paradigma na maneira como a industria alimenticia seleciona