como bobo de camarao (receita de bobo de camarao), frango, peixe, etc. Cabidela. A base de carne e miudos de ave, cozidos no proprio sangue. Receita de Galinha de cabidela. Carne de sol. Embora mais popular em cidades mais ao norte (Recife, Natal, Fortaleza), a carne de sol e tambem encontrada em diversos restaurantes de Salvador. Em tempos pre-refrigeracao, a carne era exposta ao sol para que perdesse a agua (esse metodo foi inventado em Areia Branca, RN, grande produtor de sal). Caruru. Vegetais, principalmente quiabo (costuma levar tambem camarao seco), refogados em pimenta e azeite de dende; em geral, acompanha outros pratos. Receita de caruru. Efo. Originalmente, efo era um refogado com os temperos tradicionais (dende, pimenta, etc) de uma planta chamada lingua-de-vaca, trazida de Portugal. Mais recentemente, passou a ser feito tambem com taioba ou espinafre; algumas pessoas consideram o efo a majestade da culinaria baiana. Feijao de leite. Feijao cozido com leite de coco e acucar. Receita de feijao de leite. Mininico de carneiro. Cozido das visceras do carneiro, e uma versao baiana da buchada de bode, popular no sertao nordestino. Moquecas. Diversas variedades: peixe, camarao, frutos do mar, aratu (tipo de mexilhao), maturi (tipo de castanha), etc.Gilberto Freyre mencionou em Casa Grande & Senzala que a moqueca e uma sintese das culinarias que formaram o Brasil: os indios mostraram os ingredientes (peixes, legumes), os negros trouxeram os temperos (dende, leite de coco), os portugueses trouxeram as grandes panelas de barro (segundo a wikipedia, os indios, inclusive os antropofagos, preparavam suas moquecas utilizando brasas no chao).Todas as moquecas baianas sao preparadas de forma parecida: em panela de barro grande, sao colocadas camadas de vegetais (cebola, pimentao, tomate, etc), o peixe (ou camarao, aratu, etc), temperos, tudo coberto com oleo de coco e azeite de dende. O segredo e que, apos iniciado o cozimento, a panela e tampada e os ingredientes nao sao remexidos; os gostos se misturam e resultam num sabor unico.Existem, evidentemente, pequenas variacoes no preparo; ver receita de moqueca de peixe de Alex Atala.A moqueca e uma das principais razoes do sucesso do restaurante Bargaco, que surgiu em Salvador e espalhou-se por diversas cidades, como Recife e Joao Pessoa; se voce tiver a chance, nao deixe de provar as moquecas do Bargaco. Sarapatel. Cozido de miudos de porco; prato de origem portuguesa. Receita de sarapatel. Sarrabulho. Cozido de miudos de boi; prato de origem portuguesa. Receita de sarrabulho. Xinxim de galinha. Galinha preparada segundo rituais do candomble: leva camaroes cozidos e dende. Receita de xinxim de galinha. Vatapa. Comida de origem africana, ganhou variacoes no Brasil (e bastante popular tambem no Para), adaptando-se aos ingredientes locais. E preparado, basicamente, com farinha (ou pao), leite de coco, dende, camarao, amendoim ou castanha, e temperos; tudo e triturado (ou, modernamente, passado em liquidificador).Por sua consistencia cremosa, o vatapa e recheio preferido para o crocante acaraje. Receita de vatapa.Sobremesas da BahiaNo caso das sobremesas, foi dos Portugueses que vieram as influencias mais fortes.Afinal, os portugueses vieram ao Brasil para produzir acucar, principal materia-prima de doces; ao acucar, foram juntados produtos