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O outono fica lindo em fotografias. As folhas caindo, a paisagem cinzenta...Um colorido discreto que enfeita a cena.Ninguem pensou que fazia frio ali. Que podia ser triste perder tanto verde.Mas eu me lembro.Eu ainda sinto o vento gelado em minha pele, a sensacao de vazio e a dor quase preta e branca da estacao.O maior exemplo da natureza! Deixar cair as folhas todo ano, para voltar na primavera muito mais bonita.E eu ainda lembro... Eu imploro, Senhor: tenha piedade!Da nossa crosta tao vil e imaturaPorque, no fundo, toda a humanidadeEsta carente e clama a Tua curaAs nossas ruas ja nao sao segurasE em nossas casas se esconde a maldadeOrganizamos toda essa estruturaE escravizamos nossa liberdadeQue meu olhar em frente a um semelhanteNao possa mais ser visto transviadoE que eu nao me ache tao superiorA ponto de ver o proximo distantePor isso, Pai, reconheco o pecadoQue so hei de vencer com Teu amor.(Escrito em 10/05/2010) Vem a mim, felicidade. Entra e senta que estou a espera. Nao precisas bater na porta, porque ela estara aberta, ou melhor, escancarada para a tua chegada.Nao precisas avisar quando vais chegar porque a mesa ja esta posta, a cama ja esta forrada e eu aqui aguardo perfeitamente preparado para receber-te.Recebi tuas cartas. Disseste a mim que nao podias vir tao depressa e que, antes de chegar, mandarias mensageiros que me ajudariam a preparar a casa, o corpo e a mente para quanto tu viestes. Eles vieram, sim. Mas nao eram exatamente quem eu esperava. Mandastes ate mim teus piores mensageiros: a decepcao, o medo, o odio, o orgulho, o cansaco, a falsidade e ate mesmo tua pior rival, a tristeza. Eles se alojaram comigo por um tempo, alguns foram embora mais rapido, outros demoraram mais a partir. Houve dias que mais de um deles habitavam minha casa. E eu quase desisti. Quase pensei que nao suportaria, que tu nao virias mais. Me enganei. Na tua ultima carta me avisaste que estavas proxima, pois so agora poderias vir a mim. So agora, depois que eu tinha conhecido as desventuras do mundo, que eu tinha aprendido a lidar com elas, tu poderias aparecer e, para sempre, fazer parte da minha vida. Valeu a pena, cara amiga. Atravessei momentos dificeis, mas hoje sei que foram essenciais para que eu pudesse receber-te como mereces.Entao, vem logo! Vem a mim que tanto te procuro em meio a imensidao.A data, a hora e o local sao desnecessarios nesse convite, pois tu ja sabes, mais que qualquer um, onde e quanto poderas me encontrar. Um abraco apertado! Mousse au chocolat Perdi a conta de quantas receitas de mousses de chocolate eu colecionei ao longo da vida... e certamente esta e das mais saborosas, com os toques de cafe e bebida... Nem precisa de ovos... so uma clara em neve. Textura aveludada, de se fechar os olhos assim que retiramos a colher da boca... A qualidade do chocolate, claro, e fundamental. Nesta, e em todas as receitas. Delicia, pra qualquer dia da semana. Hoje e segunda-feira! Porcoes: 6Tempo de preparo: 40 minutos Ingredientes:- 300 grs
de chocolate meio-amargo (70% de cacau), picado- 1 colher (de sopa) de manteiga- 1-1/2 xicara de creme de leite fresco- 1/3 de xicara de agua temperatura ambiente.- 2 colheres-medida (de sopa-niveladas)de cacau em po diluidas em 14 xic.agua fervente- 1 colher (cha) de nescafe diluido em 2 colheres (sopa) de agua fervente- 1 colher (sopa) de licor Baileys (ou rum, ou conhaque)- 1 colher (cha) de baunilha- 1/3 colher (cha) de sal- 1 clara batida em neve com 12 xicara de acucar de confeiteiroPreparo:Bata a clara em neve (juntamente com o acucar de confeiteiro) e reserve.Numa tigela refrataria grande, leve ao microondas o chocolate picado e a manteiga por 2 minutos na temperatura alta. Retire e mexa. Se necessario, leve por mais 1 minuto em temp. MEDIA. Acrescente o creme de leite, a baunilha, o cafe diluido, o cacau em po diluido (misture-o numa tigelinha vigorosamente com um garfo ou um mini-fouet) o sal e o Baileys. Mexa vigorosamente com um fouet (ou se preferir, com a batedeira). Acrescente no final a agua, a mao (Se bater com a batedeira ira respingar, pois o creme ficara mais liqudo)Por ultimo acrescente a clara batida em neve c/o acucar e misture-a a mao, com espatula de borracha.Coloque para gelar por 2 horas no minimo.Decoracao em chocolate ======================================================================Dicas da Lena: - Esta e uma das dezenas de receitas de mousse de chocolate que eu tenho. Aos poucos irei dando outras aqui.- Eu usei chocolate com 70% de teor de cacau. Se preferir, manos forte, use o meio-amargo com cerca de 53%.- Nao uso a gema nesta receita. Apenas a clara.- Utilizei o cafe pois realca por demais o sabor desta mousse. Mas se preferir nao usar, tudo bem.- Como bebida, preferi o Baileys. Mas pode omitir, ou acrescentar rum, conhaque e ate vinho do Porto.- Decoracao de chocolate: Se quiser fazer a decoracao de chocolate, derreta 60 grs. de meio-amargo por 4 minutos potencia media. Mexa ate esfriar (teste c/ uma gota no labio inferior- sinta que esta frio). Coloque num saco de congelamento de alimentos (tipo "ZIPLOC" que e mais espesso), corte a pontinha com tesoura e faca o desenho que quiser sobre papel-manteiga. Quando secar, retire com delicadeza e aplique no doce. Se nao tiver papel-manteiga, pode ser em papel-aluminio.
Bolo de Coco fresco e limao sicilianoMeu primeiro Bolo aqui e um bolo de festa! E claro, de dois sabores que eu adoro: limao siciliano e coco fresco. Sou fascinada por esse contraste de sabores e texturas... A solitaria camada de lemon curd (aqui, adaptada por um colesterol menor) e suficiente para dar o ar supercitrico ao recheio. Mas ha limao na calda, no marshmallow... Claro que tinha que ter MARSHMALLOW, ne gente? ... E o nosso coco fresco, que no mundo nao ha igual!Bolo de coco fresco e Limao SicilianoTempo de preparo: +- 3 horas mais tempos de resfriamentoPorcoes: 12 fatias generosasIngredientes:Do Bolo:- 1 xicara de manteiga ou margarina sem sal- 2 xicaras de acucar- 4 ovos- 3 xicaras de farinha de trigo peneirada- 1 xicara de coco fresco ralado (bem apertada com a colher)- 1- 1/2 vidro (300 ml) de leite de coco (a outra metade usara na calda)- 1 colher de sopa de fermento em po- 2 colheres de cha de baunilha- 12 colher (de cha) de salDo beijinho de coco:- 2 latas de leite condensado- 1 colher de sopa de manteiga- 1 pacote de 100 grs. de coco ralado - 4 colheres (de sopa) de agua (para hidratar o coco)- 1 lata de creme de leite com o soro- 1/3 de colher (de cha) de salDo lemon curd:- 12 xicara de caldo de limao siciliano- 2 gemas- 2 ovos inteiros- 1- 1/3 xicara de acucar- 3 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em pedacinhos- raspas de 2 limoes sicilianos- 3 colheres de sopa-medidas (niveladas) de amido de milhoDa calda de leite-de-coco- 1/2 vidro (200 ml) de leite-de-coco- a mesma medida de leite- 2 colheres de sopa-medida (niveladas) de acucarDa calda de limao siciliano:- 1 xicara de acucar - 1 xicara de agua- 14 de xicara de caldo de limao siciliano- raspas da casca de 1 limao siciliano- pitada de salDo marshmallow:- 2 claras em temperatura ambiente- 1-1/2 xicara de acucar- 1 colher(de sopa) de karo- 1/3 de colher de cha de sal- 1 colher (de cha) de baunilha- 1 colher (de sopa) de caldo de limao siciliano- corante-gel amarelo- Raspas de 1 limao sicilianoPreparo:Do Bolo:Pre-aqueca o forno em 180- Separe as gemas das claras e bata estas em neve. Reserve numa tigela menor.- Na tigela da batedeira, bata as gemas, a manteiga e o acucar ate formar um creme claro e fofo.- Acrescente a baunilha, o sal, e alterne a farinha de trigo peneirada COM o fermento, e o leite de coco.- Por fim, adicione o coco ralado fresco.- Acrescente por fim as claras em neve .- Leve para assar em forma de aro remomivel (preferencialmente, untada, forrada com papel-manteiga untada novamente e enfarinhada.- O tempo de forno varia, mas fica por volta de 45 minutos ou ate enfiar um palito e sair limpo.- Espere 15/20 minutos. Desenforme (vire de cabeca para baixo para retirar o papel-manteiga)- Lave e seque o aro removivel, porque voce o usara na montagem do bolo.Do recheio de beijinho:- Numa panela, hidrate por 10 minutos o coco ralado na agua (fora do
fogo)- Acrescente todos os demais ingredientes ate formar um creme (NAO e a consistencia do beijinho para enrolar docinhos; e mais cremosa para espalhar).Retire do fogo e deixe amornar.Do lemon curd:-Numa tigela, bata as gemas, os ovos inteiros e o amido de milho vigorosamente com o fouet (para desmanchar os grumos do amido). Acrescente o acucar e o suco de limao e bata mais um pouco. Leve essa mistura ao fogo numa panela, em fogo baixo mexendo constantemente ate engrossar. Retire a panela do fogo e va aos poucos acrescentando os quadradinhos de manteiga, e batendo com o fouet. Isso emulsificara mais esse curd, cuja receita nao e a original. Esta contem menos colesterol, porem para dar firmeza utilizei o amido., Vide as Dicas da Lena abaixo.Passe por uma peneira e deixe resfriando na geladeira coberto de plastico filme.Da calda de leite- de- coco:Numa panelinha leve os ingredientes ao fogo somente ate levantar fervura. Empregue fervente na camada do bolo para penetrar bem.Da calda de limao siciliano:Numa panela misture com uma colher todos os ingredientes e leve ao fogo para ferver por cerca de 6 minutos. Empregue bem quente nas camadas do boloDo Marshmallow:- Numa panela coloque a agua, o acucare o Karoe leve para ferver em fogo BAIXO ate ponto de fio. (Levantando a colher da calda, forma-se um fio da gota que cai) cerca de 12 minutos.NAO MEXA A CALDA para ela nao acucarar o marshmallow depois.- Bata as claras em neve, acrescente o sal, a baunilha e as raspas de limao- Despeje, aos poucos, a calda fervente e continue batendo por mais 5 minutos. Nesta etapa acrescente um tiquinho de corante-gel amarelo. - Raspe as bordas com uma espatula de silicone. Reserve.Montagem do Bolo:Corte o bolo 2 vezes (serao 3 camadas de bolo e 2 de recheio, sendo que por cima da ultima camada tambem vai metade do recheio de beijinho)Centralize o aro removivel no prato de servir.Coloque a camada de baixo. Regue bem com a calda de limao.Espalhe metade do recheio de beijinho.Mais uma camada de bolo e regue com a calda de leite-de-cocoEspalhe o lemon curd (se desejar, separe 2 colheres de sopa deste para a decoracao, como na foto)e por ultimo, a camada com a parte cortada virada para CIMA (Para absorver melhor a calda). Regue com calda de limao.Espalhe a outra metade do recheio de beijinho.Leve ao freezer por meia hora, ou, se nao for servir no mesmo dia, cubra com plastico-filme e leve a geladeira de um dia para o outro.Algumas horas antes de servir, faca o marshmallow e espalhe sobre o bolo (remova o aro) com uma espatula de confeiteiro. Nao precisa ter forma definida.- Se desejar decorar com o confit de limao como na foto, (este que eu nao fiz nao e comestivel, pois a casca nao ferveu o suficiente. Outro dia darei a receita aqui), coloque para ferver em agua com acucar algumas fatias de limao siciliano ate a parte branca ficar transparente. Escorra e reserve para decorar. Corte um lado da casca com uma tesoura e torca para colocar por
cima do bolo.Como sera servido no dia, nao e necessario deixar na geladeira.=========================================================================Dicas da Lena:- Neste caso, o coco fresco na massa e imprescindivel. Ele faz parte da textura macia.- Para o beijinho, sim, pode usar o coco seco.- As ordens das caldas de coco e/ou beijinho voce pode alterar nas camadas. O importante e os sabores se harmonizarem. Eu fiz do jeito descrito na receita.- Preciso dizer que esta receita de Lemon curd nao e a original, que leva ovos e manteiga demais. Como sou cismada com colesterol em excesso, criei esta, que para recheio, ficou otima. - E por ultimo, e nao menos importante, numa receita longa e trabalhosa como esta vale dizer que: se voce desejar fazer somente a massa deste bolo de coco, esta receita e dos deuses!=======================================================================Um pouquinho de lemon curd ...
Cupcake "formiguinha" com graminha de butter creamMinha paixao por joaninhas levou-me a fazer esses bolinhos para as criancas, que tem vez sim, neste meu novo espaco. O bolo, sugestivo, e o "formiguinha". A grama, de creme de manteiga com merengue. Se preferir, ainda pode rechea-lo com doce de leite. Mas... sera que precisa? No final, num unico bocado, deixe que comam a joaninha! Ela traz sorte. Muita sorte! Atacar !!!16 unidades de cupcakes tamanho padraoTempo de preparo: 2 horas e 15 + tempo de resfriamento dos bolinhos apos assarIngredientes:Para o bolo:- 12 xic. de manteiga ou margarina sem sal- 1 xicara de acucar- 2 ovos- 12 xic. de leite- 1-1/2 xic. de farinha de trigo peneiradas- 12 colher (sopa) de fermento em po- 14 de colher (cha) de sal- 1 colher (cha) de baunilha- 7 colheres de sopa-medida (niveladas) de granulado de chocolatePara o butter cream (creme de manteiga):- 2 claras- 1 xicara de acucar- 200 grs (1 tablete) de manteiga fresca, sem sal, em temperatura ambiente- 1 colher (cha) de baunilha- pitada de sal- corante-gel de cor verdeDecoracao : - Joaninhas e florezinhas de acucar ou feitas a mao com marzipa ou pasta americanaPreparo:Do bolo:Pre-aqueca o forno a 180.Forre 16 formas (cavidades) de cupcakes com forminhas de papel.- Na batedeira, coloque a manteiga, os ovos, o acucar o sal, a baunilha e bata na velocidade maxima ate ficar um creme claro e fofo.- Acrescente o leite, a farinha de trigo e o fermento em po e bata so ate misturar, na velocidade media.- Raspe as bordas da tigela e acrescente o granulado de chocolate a mao, com a espatula de borracha.- Divida a massa (colocando com o pegador de sorvete ou duas colheres de sopa) entre todas as forminhas e leve ao forno para assar, colocando as formas de cupcakes dentro de assadeiras (para nao queimar por baixo).- Asse por cerca de 25 minutos ou ate enfiar um palito e sair limpo. Espere esfriar completamente para decorar.Do buttercream:- Numa panela de fundo grosso coloque as claras e o acucar e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente (de preferencia com um fouet) ate que os graos de acucar tenham dissolvido por completo (Peque um pouquinho c/uma colher, e desta um pouco entre os dedos, e sinta se nao ha granulos).- Transfira para a tigela da batedeira. Coloque a baunilha e a pitada de sal e bata ate virar um merengue.- Va entao acrescentando aos poucos (enquanto bate) quadradinhos da manteiga.- Nao se preocupe se casualmente a mistura comecar a talhar. A medida que voce for batendo, ficara cremoso novamente. Se neste ponto desejar um creme mais firme, pode acrescentar 12 xicara a mais de acucar de confeiteiro peneirado. Mas somente se desejar.- Coloque um pouquinho de corante verde e bata ate a cor ficar uniforme.- Raspe as bordas da tigela, misture, e esta pronto para o uso.Montagem:- Com a ajuda de um saco de confeitar descartavel e o bico cabelinho, va fazendo a graminha - em movimentos verticais e ligeiros para que ela fique compridinha.- Comece por uma das bordas, e continue
ate completar uma metade (vide foto). Continue ate completar toda a superficie do bolinho.- Repita o processo com todos.- No final, decore com as florezinhas e joaninhas.- Pode permanecer em temp. ambiente ate o dia seguinte.=========================================================== Dicas da Lena:- Se tiver uma grade de resfriamento, coloque os cupcakes ainda quentes sobre ela, para um resfriamento mais rapido.- Se preferir manter a cor das forminhas de papel dos cupcakes, asse-os em forminhas brancas. Depois, coloque estes dentro de forminhas coloridas. A umidade e gordura ao assar, tiram parte da cor das forminhas.- Eu utilizei o granulado quadradinho de chocolate meio-amargo belga, da Callebaut. Mas voce pode usar o que tiver a mao.- A maneira mais pratica de colocar o creme em sacos de confeitar e assim:- Coloque um retangulo de +- 30 cms de plastico-filme em cima de uma mesa.- Despeje sobre ele o creme ( se nao couber tudo, repita depois o mesmo processo.)- Levante 3 pontas do plastico-filme. Uma ponta apenas ficara aberta.- Deixe o saco de confeitar perto, deitado, e semi-aberto. - Transfira o plastico-filme com o creme, para dentro do saco de confeitar, com a ponta aberta em direcao ao bico. Quando terminar, e so retirar o plastico filme e repetir a operacao, se nao couber todo o creme de uma vez. Isto serve para TODOS os tipos de coberturas usados em saco de confeitar.- Para colocar o bico de confeitar na ponta do saco descartavel, apenas corte a ponta (tenha a certeza que cortou de tamanho pequeno, para que o bico nao atravesse a ponta do saco descartavel).- Se desejar rechear os bolinhos, antes de confeita-los, introduza doce-de-leite com um bico de confeitar comprido, tipo perle (orificio redondo liso), uma ou duas vezes em cada bolinho. Em seguida confeite a grama.
Bavaroise de morangos e iogurteVamos aproveitar a epoca generosa dos moranguinhos, nao? Pensando nas pessoas que "adoram" uma receita mais facil, de liquidificador, e tambem nas que apreciam doces nao tao doces... Tao facil e gostosa que voce vai querer dobrar a quantidade, para que a delicia seja maior!Uma uniao do iogurte, para "quebrar" a untuosidade e extrema docura do leite condensado.Gotas de limao dao o toque. Nectar ao paladar!Ingredientes:Da bavaroise:- 3 xicaras de morangos picados- 2 copinhos de iogurte natural (de 170 grs. cada)- 1 lata de leite condensado- suco de meio limao- 1 envelope de gelatina em po sem sabor- 3 colheres (sopa) de agua fria p/hidratar a gelatinaDo chantilly:- 1 xicara de creme de leite fresco- 2 colheres (sopa) de acucar- 12 colher (cha) de baunilha- pitada de salDa decoracao: - 4 morangos inteirosPreparo:Da bavaroise:- Numa tigelinha coloque a agua fria, e por cima polvilhe a gelatina em po. Com um garfo misture ate dissolver. Leve ao microondas por 20 segundos potencia maxima. Deixe amornar p/utilizar.- No liquidificador coloque os morangos picados, o limao, o iogurte e o leite condensado. Bata muito bem ate misturar tudo e ficar um creme homogeneo.- Acrescente a gelatina dissolvida, resfriada, e bata novamente por alguns segundos.- Distribua em 4 tacas e leve a geladeira por no minimo 3 horas.Do chantilly:- Na batedeira coloque o creme de leite fresco e bata em velocidade media ate comecar a encorpar. Desligue, raspe as bordas com uma espatula de silicone e acrescente a baunilha, o acucar e a pitada de sal. Bata novamente ate ficar firme.- Coloque por cima da bavaroise com um bico de confeitar ou apenas com uma colher.- Decore com um morango inteiro, ou cortado em leque, em cada taca, como na foto.=======================================================Dicas da Lena:- Em algumas cidades do norte/nordeste nao se encontra creme de leite fresco com facilidade. E possivel fazer o mesmo processo com creme de leite para chantilly, em caixinhas longa-vida, a venda em supermercados. Coloque a embalagem na geladeira antes de bater, e siga a receita da mesma maneira.- Creme de leite fresco vem em embalagens de 500 ml.- Se desejar (eu fiz assim), bata toda a quantidade, dobre a quantidade de baunilha e acucar. Sirva a parte ou guarde na geladeira por ate dois dias para acompanhar morangos.- Essa receita e muito boa para congelamento. Pode ser congelada em um recipiente maior e unico. Descongele de um dia para outro na geladeira. Decore com chantilly e morangos no dia de servir.Para o morango em "leque", fatia-lo sem cortar na base Neste comecinho de Blog quis muito homenagear minha avo materna - de quem herdei, creio eu, o dom dos quitutes.Mas tambem porque seus doces sao daqueles eternos , que nao tem modismos nem tempo certo... sao simplesmente classicos. E que me trazem um imenso prazer do sabor de infancia, ferias, ou dos tempos que ela passava conosco em Curitiba...Sem cal virgem, ele mantem-se em cubos macios e com uma calda brilhante e perfumada de cravo e canelaTempo de preparo: +- 2-1/2 horas, mais tempo de resfriamentoPorcoes: Ahhh... nao sei
...Ingredientes:- 1-1/2 kg de abobora de pescoco (seca) sem casca, cortada em cubos de 4 x 4 cm- 1-1/2 de acucar (se for cristal, melhor)- 1 colher (de cha) de sal- canela em pau- 5 cravos- suco de meio limao tahiti (o verde)Preparo:Na panela de pressao (uso a de teflon), colocar bem juntos os cubos de abobora. Se nao couberem no fundo, pode deixar os outros por cima.Coloque os demais ingredientes.Tampe a panela e leve ao fogo medio.Quando comecar a APITAR, abaixe o fogo. Conte 25 minutos e apague.Espere 10 minutos. Com um fio de agua corrente, resfrie a panela e abra-a.Leve-a de volta ao fogo por mais 1 hora e 20 minutos, mais ou menos, DESTAMPADA, em chama minima, ou ate que os pedacos estejam bem transparentes e a calda penetrada ate o centro de cada cubo.Caso a calda fique espessa no final do cozimento, ferva 14 de xicara de agua, e despeje aos poucos. NAO MEXA A CALDA, para nao acucarar!Espere esfriar completamente dentro da panela para que nao desmanche ao transferir para um vidro ou compoteira. (Faca isso com uma colher plastica, de cabo longo)Manter em geladeira.==================================================================================Dicas da Lena:- Esse doce nao leva cal. Nao e duro por fora, mas mantem seu formato de cubo, embora macio. No entanto, e preciso ser manuseado com delicadeza para nao desmanchar.- A grande quantidade de acucar e porque sao apenas ele e o liquido que a abobora contem, que se transformarao na calda. Se colocar menos acucar, a quantidade de calda nao sera suficiente para aguentar ate o final do tempo de cozimento e ficara inclusive em ponto de bala. E o doce nao ficara mais nessa textura. Grudara na calda acucarada e desmanchara.- JAMAIS mexa nenhuma calda enquanto cozinha, para que nao acucare.- Nao abro mao de cravo, canela, limao e um pouquinho de sal nesse doce. Da todo um perfume e corta o excessivo dulcor caracteristico dos doces em calda.- Se da primeira vez nao sair exatamente como gostaria, nao se preocupe. Esses doces requerem um pouco de pratica e habilidade. O bom e aprimorar!- So faca esta receita em panela de pressao.- Obs- Abobora de pescoco e aquela bem grande, com um pescoco comprido, do qual cortam-se rodelas que tira-se a casca corta-se em cubos. Tambem conhecida como abobora Seca.