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INGREDIENTES Bife a milanesa paulista: 150g de alcatra em bife Sal a gosto Farinha de trigo Ovo batido e temperado Farinha de rosca Oleo para fritar Bife a milanesa carioca: 150g de alcatra em bife Sal a gosto Farinha de trigo Ovo batido e temperado Farinha de rosca Oleo para fritar File a parmegiana: 4 bifes a milanesa fritos Mozarela fatiada Molho de tomate pronto Molho de tomate: 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 500g de molho de tomate pronto 100ml de agua 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco Salsinha picada e cebolinha picada a gosto Sal e pimenta do reino a gosto MODO DE PREPARO Bife a milanesa paulista: Pegue 1 bife de alcatra e com auxilio de um batedor de carne, va batendo delicadamente no bife para que ele fique bem esticado e aberto. Numa frigideira larga, em fogo alto e com um fio de oleo, coloque o bife de alcatra e deixe, sem mexer, dourar de um lado. Assim que estiver bem dourado, vire o bife e doure do outro lado. Neste momento tempere o lado dourado e selado com sal a gosto. Deixe que o bife fique grelhando ate ficar bem sequinho. Retire o bife da frigideira e passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e temperado e em seguida na farinha de rosca. Passe novamente no ovo batido e temperado e na farinha de rosca. Numa frigideira com bastante oleo quente, coloque o bife empanado e frite dos dois lados, tendo o cuidado para que nao queime. Retire, deixe sobre papel toalha e sirva a seguir. Bife a milanesa carioca: Pegue 1 bife de alcatra e com auxilio de um batedor de carne, va batendo delicadamente no bife para que ele fique bem esticado e aberto. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Passe o bife na farinha de trigo, depois no ovo batido e temperado e em seguida na farinha de rosca. Passe novamente no ovo batido e temperado e na farinha de rosca. Em uma frigideira com bastante oleo quente, coloque o bife empanado e frite dos dois lados, tendo o cuidado para que nao queime. Retire, deixe sobre papel toalha e sirva a seguir. Curiosidade: Milanesa significa "ao estilo de Milao", referente a comida mergulhada em ovos batidos, em seguida passada em farinha de rosca e depois frita em manteiga. File a parmegiana: Num refratario coloque 4 bifes a milanesa, arrumados. Coloque sobre os bifes a mozarela fatiada e em seguida cubra com molho de tomate pronto. Leve ao forno preaquecido a 180C por 10 minutos para derreter o queijo. Molho de tomate: Numa panela, em fogo medio, aqueca 1 colher (sopa) de azeite e refogue 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados por 1 minuto. Acrescente 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 500g de molho de tomate pronto, 100ml de agua, 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco e deixe ferver ate engrossar um pouco (cerca de 5 minutos).
Tempo de preparo: Menos de 30 minutos Serve: 3 a 4 porcoes Tipo de prato: Aperitivo Ingredientes 3 Quilo(s) batata roxa 1 Quilo(s) bacalhau 150 Grama(s) coentro verde em caroco 300 Grama(s) alho 6 Unidade(s) pimentas de cheiro sem ardor 1 Unidade(s) pimentao 2 Unidade(s) cebolas 100 Mililitro(s) azeite puro A gosto sal a gosto 1 Litro(s) oleo de soja 3 Unidade(s) ovos 1 Quilo(s) farinha de pao Modo de preparo em um pilao coloque o alho,sal a gosto,pimenta de cheiro(sem ardor) e bata ate tritura completa cozinhe a batata,depois de cozida tire a casca por completo,amasse_a ate obter uma massa sem carocos fervente a bacalhau para diminuir a quantidade de sal,depois de ferventado,despense a agua salgada,e colaque mais agua para cozinha_lo em uma panela,que de para misturar os ingredientes,doure o tempero no azeite,depois de dourado coloque o pimentao e a cebola picada deixe fritar ambos,refogue o bacalhau por uns 3 minutos,depois coloque a batata,misture ate a massa ficar uniforme depois de misturar os ingredientes,enrole_as do tamanho desejado,passe no ovo,logo depois na farinha de pao em uma panela,que de para colocar o oleo de forma que o mesmo cubra o escondidinho,coloque o oleo deixe_o aquecer bastante,coloque o escondidinho espere alguns minutos,retire coloque em papel toalha para escorrer,e esta pronto para ser deliciado. Para a Tradicao Taoista, o amanhecer e considerado a primavera do dia, o horario em que a se natureza expande e doa vida a todos os seres. Assim, acordar cedo e fazer um exercicio respiratorio permitem entrar em contato com o fluxo da vida. Neste horario e incentivado fazer exercicios fisicos mais intensos ao ar livre, ja o entardecer, por sua vez, e considerado o momento em que a natureza recolhe e colhe o que esta na superficie, devendo, portanto, ser feitos exercicios mais moderados, dentro de casa, e com intuito de serenar e preparar o sono.Alguns exercicios respiratorios desta tradicao curiosamente tem fins aparentemente opostos, ou seja, ao mesmo tempo em que relaxam, tambem vitalizam o organismo e tem como qualidade serem facilmente aprendidos. Nesta visao de pratica, a pessoa saudavel e aquela que se sente calma e ao mesmo tempo vitalizada.Com o seu efeito duplo de serenar e gerar energia, os exercicios aliviam a tensao e estimulam a vitalidade de quem os pratica, tornando a pessoa mais dinamica e menos vulneravel as alteracoes emocionais e ao estresse. Uma pessoa que, no decorrer do dia, faz pequenas pausas de recolhimento, por meio desta tecnica, diminuira a tensao que se acumula pouco a pouco em si e que faz com que, no final do dia, seja muito mais dificil o relaxar, como consequencia do acumulo de tal tensao.Como pratica de recolhimento Taoista, os exercicios respiratorios demandam um tipo de atencao bem caracteristica, pois se deve ater a sensacao fisica que a respiracao traz no movimento de expansao e recolhimento do ventre, mais do que a um movimento puramente automatico. A atencao deve ser dividida em dois momentos: um Yang mais ativo na inspiracao e um Yin mais passivo na expiracao. O primeiro refere-se a expansao, ao fazer, ao estar atento
ao corpo e sentir-lhe o movimento; e o segundo remete ao recolhimento, ao nao fazer, ao soltar o corpo e nao querer nada, apenas e principalm1ente soltar-se e deixar fluir1. Sinteticamente falando, a intencao durante o exercicio e dividida entre o sentir e o relaxar o corpo.O ato de se concentrar na sensacao do pulsar da respiracao, localizada no abdome, conduz a um estado de relaxamento, bem como a um treino da atencao, que se trata de uma importante etapa a ser desenvolvida para a pratica de uma serenidade profunda, ou seja, a meditacao propriamente dita.Relaxar e gerar e aumentar o potencial de vitalidade, alcancado quando o corpo, as emocoes e a mente ficam tranquilos, principalmente pelos estimulos ofertados por meio da respiracao abdominal, realizada no ponto central de energia do corpo, localizado na regiao atras do umbigo. Este centro e conhecido pelos Taoistas como o mais importante para o comando da energia de todo o corpo, sendo a respiracao abdominal a forma mais basica de estimula-lo. O seu nome e Tai Chi e representa o lugar onde o Yin e o Yang se encontram.Portanto, a respiracao se caracteriza como um cuidado elementar para a saude. Sua realizacao, na concepcao Taoista, e referida como pratica preparatoria a meditacao mais indicada no nascimento do dia, pois tal momento expressa a relacao sincronica existente entre a natureza e o ser humano, a partir do momento da primeira respiracao.A Medicina Tradicional Chinesa (MTC) concebe a saude como um potencial de energia vital que circula pelo corpo por uma rede de caminhos denominados, no Ocidente, de meridianos de energia, em alusao aos caminhos imaginarios com os quais foi dividida a terra. O meridiano do pulmao, que tem como horario de fluxo entre 3h e 5h da madrugada, inicia a sequencia dos 12 meridianos basicos que transportam a energia vital pelo corpo e comanda a circulacao da energia que atua na sua superficie, o Wei Tchi (energia de defesa). No Ocidente, o conceito de imunidade ou resistencia do organismo equivale, na medicina chinesa, a boa expressao do Wei Tchi. Para a MTC, a pratica de exercicios respiratorios estimula a circulacao da energia de defesa pela superficie do corpo, interferindo na abertura e no fechamento dos poros, controlando a transpiracao, ajudando as estruturas articulares, como tambem a saude e a aparencia da pele.Se pensarmos na respiracao como o primeiro e o ultimo ato feito na vida de uma pessoa, por mais reflexo e mecanico que este ato possa parecer ser, fica possivel compreender o porque que o seu estudo e aprimoramento suscitaram tanta importancia em todo Oriente. Como dizem os Mestres Taoistas, so e possivel compreender alguma pratica com profundidade por meio da experiencia. Sem praticar e sentir por si proprio o resultado, tudo o que foi dito sao apenas palavras e nada mais.1Esta expressao esta relacionada a busca de uma espontaneidade no relaxar, em que se permite que haja uma melhor fluidez da energia vital pelo corpo, fato este que e realcado por um estado de desprendimento e nao intencao.
para acontecer. Muitas tecnicas podem ser utilizadas para se atingir este estado diferenciado de consciencia e sao chamadas comumente de meditacao, no entanto, meditar e muito mais do que aplicar uma formula determinada. Diz respeito ao entrar num estado diferenciado de percepcao em que o corpo, a mente e as emocoes estao em repouso absoluto, sem manifestar-se de forma alguma, embora a pessoa, ao mesmo tempo, sinta-se de forma intensa, mas por um novo parametro de percepcao sobre si mesma. Este estado de percepcao/consciencia na tradicao Taoista e chamado de Vazio.Alcancar o Vazio, entrar no estado de Meditacao, nao e algo inatingivel, porem e pouco comum. A proposta que se faz nos Cinco Cuidados para a Saude, atraves do Esquecer, e um treino constante e basico de recolhimento introspectivo, que se contrapoe ao estimulo dispersivo presente na expansividade do mundo moderno. O Esquecer e um se dar carinho e atencao, buscando como referencia o dentro, o olhar para si, uma forma de autoconhecimento que podera, quem sabe, em tempos melhores ser ensinado e praticado comumente.
Ouvi certa vez uma jovem mae dizer que sua filha de seis meses de idade adorava ser levada ao MacDonald's. A moca em questao era filha de uma enfermeira, possuia curso superior e estava com 25 anos de idade; pela sua atitude, parecia que os cuidados com a alimentacao nao eram preocupacoes que lhe despertavam grandes interesses.O sentido dado ao ato de comer pode variar de pessoa a pessoa. Comer pode ser um ato prazeroso por varios motivos: nutre o corpo e o mantem vivo, cria um espirito de comunhao entre as pessoas que compartilham uma refeicao e tambem, muitas vezes, substitui necessidades afetivas, que direcionam o ato do comer e impelem a escolha de certos alimentos.Desde o nascimento, a fome, enquanto impulso primario, expressa a necessidade de suprir o corpo de energia para dar continuidade a vida. Com o alimento o bebe tem a sensacao prazerosa de saciedade, seguranca e protecao. Juntamente ao afeto recebido, a alimentacao nos primeiros meses de vida estabelece uma referencia marcante que influenciara as escolhas futuras do individuo na busca de vitalidade, comunhao, seguranca e consolacao, por meio dos alimentos.Para a crianca, os jovens e os adultos os maus habitos constituidos, a falta de orientacao, os desequilibrios organicos e emocionais, o modo de vida estressante e a pouca ou nenhuma compreensao do que e ou nao saudavel contribuem para uma pratica alimentar inadequada.Para colaborar com essa incompreensao, na sociedade atual, a ideia de saude se mescla com a aparencia - estar em forma ou com boa forma e o conceito de alimentacao passa a ser o de controle alimentar, muitas vezes por intermedio de dietas rigidas com fins momentaneos, sem comprometimento com a vida futura. Esta forma de proceder nao permite o vinculo saudavel e a obtencao de mudancas duradouras na alimentacao.Nas praticas taoistas e na medicina chinesa, a dieta esta relacionada a vida saudavel e a maior capacidade de escolha dos alimentos e, desta forma, facilita o autoconhecimento e torna a pessoa menos sujeita a impulsos prejudiciais ao seu bem estar.A alimentacao e um dos Cinco Cuidados necessarios para manter-se com boa saude e se refere a um processo complexo que se estende desde a qualidade do alimento ingerido ate a sua eliminacao. Ao desejar comer algo, varios impulsos do individuo entram em movimento e determinam escolhas alimentares que interferirao na manutencao de sua saude.Na concepcao classica chinesa de nutricao, o principio do Yin e Yang e sua mutacao em cinco energias diferentes, chamadas na literatura ocidental de cinco elementos, e o que da a base para a orientacao de uma boa alimentacao. Estas duas forcas, complementares na sua interacao, transformam-se em cinco manifestacoes diferentes de energia que dao sabor, cor e propriedades energeticas aos alimentos, como tambem se relacionam aos orgaos internos, a varias atividades fisiologicas e a caracteristicas psicologicas e expressoes emocionais.Na utilizacao pratica deste principio, busca-se o equilibrio do corpo com o meio ambiente, ao regular, atraves das qualidades Yin e Yang proprias dos alimentos, o frio e o calor, a umidade e a secura e desta maneira harmoniza-se as nossas necessidades
imediatas com as caracteristicas externas do lugar em que estamos: se esta frio comemos alimentos de caracteristica Yang, geradores de calor, e se esta calor come-se alimentos Yin, mais refrescantes. Na epoca mais seca, come-se alimentos que umedecem e quando esta muito umido alimentos que drenam a umidade. Regulam-se tambem fatores relacionados ao desgaste ou hiperestimulacao pela atividade excessiva, como os alimentos de tonica Yang para o cansaco e os de tonica Yin para a agitacao.Como regra geral o alimento e escolhido de duas maneiras, a primeira, dosando-se o Yin e o Yang de acordo com a percepcao de equilibrio entre interior e exterior, sensacao corporal e clima e a segunda, na escolha de alimentos variados, combinando varias cores e sabores a cada refeicao, na composicao de cada prato.Outro fator de suma importancia para se ter uma boa digestao, absorcao dos nutrientes e dos alimentos e efetiva eliminacao de seus residuos, esta no estado de espirito com que a pessoa esta comendo: quanto mais tranquila for sua refeicao melhor sera seu resultado.A teoria torna-se menos complexa ao desenvolvermos uma sensibilidade observacional do proprio corpo sem se prender em especulacoes teoricas a cada refeicao. O habito de sentir as demandas do corpo pela auto-observacao e fundamental nessa pratica dietetica, para que as escolhas sejam fruto da percepcao das nossas reais necessidades e estejam em ressonancia com a nossa saude.Um outro conceito desenvolvido pela acurada observacao dos antigos chineses e chamado de Ciclo da Criacao e Ciclo da Destruicao, dois modos de relacionar-se com o mundo, presentes na vida de todas as pessoas. No primeiro, as escolhas sao fruto de uma percepcao a cada momento do que e ou nao harmonico e, no segundo, - extremo oposto - escolhe-se o que mais prejudica e tem-se uma atracao constante a aquilo que faz mal.As praticas meditativas, ao proporcionarem aumento da energia vital, os exercicios fisicos e respiratorios, ao proporcionarem liberacao e distribuicao de energia vital, e o sono, atraves do descanso, favorecem, ao darem vitalidade ao organismo, que o alimento nao seja a unica fonte para obtencao de energia e com isso o desejo eminente de comer diminui.A pratica da auto-observacao nao esta somente vinculada a escolha do que comer, ela ajuda tambem a mostrar qual e a verdadeira motivacao no instante, quais necessidades estao por detras da escolha e se esta nao foi vinculada a um estado emocional que deflagrou o desejo por aquela comida em especial. Por sua vez, as escolhas nao devem ser vistas como algo conceitual, baseado em regras, e sim regidas por bom senso e percebidas nas necessidades que emergem na tessitura entre os aspectos internos e externos, proprios de cada um.
Numa aula de Tao In (meditacao Taoista), orientada pelo Mestre Liu Pai Lin, em que ele nos ensinava os treinamentos de Uniao de Ceu, Terra e Homem, uma moca perguntou o porque em se falar tanto na tradicao do Tai Chi Chuan em Saude e Longevidade. O Mestre Liu, com uma expressao curiosa no rosto, fez uma pausa antes de responder e, em seguida, ja com uma risada marota como as vezes costumava esbocar, comecou a sua brincalhona e profunda resposta. Iniciou sua fala com um comentario que deixou a moca que perguntara sem jeito, dizendo-lhe que, as vezes, tinha vontade de nao responder certas perguntas e que, ao ouvir aquela, veio-lhe um pensamento: que boba. Mesmo assim, disse que a vida e uma grande dadiva, um acontecimento unico, comparando-a a situacao de alguem, no alto de uma montanha, jogar um grao de arroz e outra pessoa, no pe da mesma montanha com dois pauzinhos (utensilio utilizado para comer), conseguir apanha-lo no ar. A vida e preciosa demais para nao ser desfrutada plenamente. A partir do momento em que a pessoa nasce e para viver, cultiva-se a saude para viver bastante e busca-se a longevidade para se ter tempo suficiente de aprender tudo o que a vida tem a nos ensinar. A pessoa sem saude nao consegue desfrutar tao bem das muitas possibilidades oferecidas pela vida, por estar grande parte do tempo em busca de alivio aos seus males e, na falta de longevidade, nao tem tempo de ir alem dos erros que todos cometemos e poder aprender com eles. O caminho do Tao e a uniao de Ceu, Terra e Homem. Para acontecer este caminho de uniao, do micro com o macrocosmo, e preciso que nosso pequeno Ceu (Lin Tai) - localizado na cabeca, com a nossa pequena Terra (Yin Chiao) - localizada atras do pubis, unam-se no Tai Chi, a raiz do corpo fisico, que fica na regiao do umbigo. So assim, ao obter-se a uniao interna destes centros de energia, sera possivel ao micro unir-se ao macro, e o grande Ceu e a grande Terra, na sua continua uniao criadora de vida, serem atraidos a realizar sua uniao no interior do nosso corpo. Esta fala do Mestre Liu nos remete a questao de quanto nos realmente compreendemos a intencao subjacente na pratica do Tai Chi, vista pelo angulo de um Mestre Taoista. Sera que nossa nocao de saude e de longevidade e a mesma que para os Mestres da tradicao do Tai Chi? O Tai Chi Chuan vem nos mostrando, em sua longa historia, a capacidade de trazer beneficios a quem o pratica, por uma razao muito simples: ao pratica-lo se intercalam os movimentos de recolhimento e de expansao, criando uma pulsacao no corpo que promovera uma melhora na circulacao do sangue e da energia vital, na flexibilidade corporal e na capacidade de se obter interiorizacao e serenidade, o que consequentemente refletira em aumento da saude. Na orientacao do Mestre Liu, a saude e dependente da capacidade do individuo gerar, circular e sustentar sua energia vital e esta diretamente
relacionada ao principio Taoista que diz: e do recolhimento que vem a verdadeira expansao, bem como do sentido da expressao Yin e Yang, no qual o Yin simboliza o recolhimento e antecede o Yang, que representa a expansao. O Tai Chi Chuan, como pratica corporal, nasceu desta tradicao Taoista e engloba tais principios.
Durante os anos em que permaneceu no Brasil dividindo conosco os seus conhecimentos, o Mestre Taoista Liu Pai Lin nos orientava que, para manter-se com boa saude, era preciso ter Cinco Cuidados: Alimentacao, Exercicios Fisicos, Sono, Respiracao Correta, e, principalmente, o Esquecer, que se trata de um estado em que a pessoa se desprende dos problemas e busca a serenidade.A sua concepcao de cuidado pode nos parecer atipica, comparada as formas atuais de se ver o corpo e a sua boa forma. Para se entender a perspectiva de saude que o mestre Liu nos trouxe, se faz necessario compreender previamente tres conceitos:O primeiro e basico para a cosmogenese Taoista. Trata-se da concepcao das duas forcas da natureza que juntas criam a vida, o Yin e o Yang. Estas forcas sao complementares e na sua interacao compoem tudo o que e vivo, dando forma e dinamismo. Yin pode ser descrito como a energia que se transforma em materia e o Yang, como o raio que a vivifica*. No nosso corpo, estas duas energias estao em constante atuacao na manutencao da vida, o Yin criando as estruturas e o Yang suprindo-as de estimulo, para o estabelecimento das funcoes vitais. Uma nao subsiste sem a outra e, separadas, a vida nao se sustenta.O segundo conceito e a base do pensamento terapeutico da Medicina Tradicional Chinesa (MTC) e esta relacionado a maneira como a pessoa deve atuar em relacao a estas duas forcas, para que se sustentem mutuamente. Baseia-se no principio do equilibrio entre a expansao e o recolhimento, na capacidade de se obter uma consciencia maior das nossas reais necessidades diarias e supri-las com bom senso. Ou seja, saber escolher quando algo e bom e o quanto e recomendavel de cada coisa no bem estar. Este conceito entra em conflito com a ideia ocidental de quanto mais melhor, atitude que nao condiz com o pensamento tradicional chines: a suficiencia da suficiencia e a suficiencia que dura.O terceiro conceito, o mais importante e o mais dificil de ser compreendido e aplicado, trata da obtencao da consciencia que determina a acao. Fala de um lugar de saber que existe em nos e que e acessado de dentro para fora, nos dando um referencial interno para nossas escolhas externas. Uma acao introspectiva, um recolhimento que nos leva a Ser para Conhecer e nao o contrario, como acontece usualmente. A importancia deste conhecimento presente nas praticas Taoistas de meditacao diz que o recolher oferece mais do que autoconhecimento, o recolhimento e uma forma efetiva de gerar energia. Para se ter uma expansao que supra de vitalidade e nao a disperse, que fortaleca e proteja do estresse, faz-se necessario aprender a serenar. Contudo, se o caminho da serenidade fosse facil, o mundo seria outro.Estes tres conceitos devem ser aplicados para a compreensao de cada um dos Cinco Cuidados com a saude e compoem a essencia destas praticas. Mostram mais do que a forma de pratica-las, dao-lhes o sentido. Interligam-se na construcao de uma vida saudavel frente a vida e suas demandas, de forma dinamica e abrangente, unindo as necessidades praticas
dois polos energeticos Yin e Yang, devem estar unidos e regular-se mutuamente. A subida da agua acalma a expansividade do fogo e a descida do fogo estimula a transformacao e subida da agua. A coluna, juntamente com toda a medula ossea regida pelos rins, se beneficia pela subida da agua. O coracao, os vasos sanguineos e a mente se beneficiam pela descida do fogo.A essencia guardada nos rins, o sangue verdadeiro guardado no coracao e o suco cerebral sao considerados pelos taoistas como as tres preciosidades do corpo, imprescindiveis a manutencao da saude e da vida. A sua uniao, troca de vitalidades e nao dispersao de energia proporcionam a chance de se ter saude e consciencia de si para poder unir-se ao Tao e voltar a origem, conciliando o macro ao microcosmo. Estes mesmos principios estao presentes na pratica de serenidade e nos tratamentos da medicina chinesa que nao perderam o referencial da antiga filosofia Taoista.