Historia da ArteA antiguidade da culinaria do OrienteMedioAs descobertas arqueologicas do mundo antigo ate hoje despertam acuriosidade de leigos e estudiosos. A arquitetura e a engenharia das GrandesPiramides, construidas a mais ou menos 4.500 anos atras, bem como os Ziguratese grandes palacios da Mesopotamia, sempre maravilharam a imaginacao ocidental.Mas, sem duvida, as descobertas mais importantes do Oriente Medio Antigo estaorelacionadas com a decifracao da escrita destes povos: o hieroglifo dosegipcios, que indiretamente originou a maioria dos alfabetos hoje conhecidos, eo cuneiforme dos mesopotamicos. Estas duas escritas forneceram dadosimportantissimos sobre diversos aspectos daquelas sociedades, como aorganizacao social, religiao, assuntos mercantis, ciencia, arte e etc.O presente artigo refere-se a um aspecto da cultura da antiga Mesopotamia(regiao que hoje corresponde, principalmente, ao territorio do atual Iraque),que, sem duvida, nao e dos mais importantes para compreensao desta civilizacao,mas, reflete, de certa maneira, o grau de complexidade alcancado por ela.Trata-se da culinaria da antiga Mesopotamia. Gracas ao trabalho do Professor J.Bottero, reproduzido resumidamente no livro Ancient Iraq do Professor GeorgesRoux, pode-se ter uma pequena mas importante nocao desta cozinha, cuja descricaofoi encontrada em documentos do grande palacio de Mari, localizado em TelHariri, na Siria, referentes ao periodo entre 1800-1700 A.C. Este palacio econhecido pelos arqueologos como "a joia da arquitetura orientalarcaica". A fama de sua beleza era tamanha, que o filho do rei de Ugarit(hoje Ras-Shamra, na costa Siria), a pedido de seu pai, viajou 600 km com ounico proposito de conhecer a "casa de Zimri-Lim," nome do rei quegovernava Mari naquele periodo.Segue, abaixo, alguns detalhes desta culinaria, descritos com as propriaspalavras do Professor Georges Roux; surpreendentes devido a variedade dealimentos, ao refinamento de seu preparo, bem como, a sua antiguidade, e, que,segundo J. Bottero, pode ser considerada "a mais antiga culinaria do mundo"."A partir do periodo de Hamurabi (1800-1700 A.C.), a arte de preparar osalimentos ou de embeleza-los era perfeita e o cozinheiro (nuhatimmun) era umartista talentoso. Segundo os documentos encontrados nas ruinas de Mari, haviagrande variedade de utensilios usados para o preparo dos mais diversos pratos.Os alimentos podiam ser fervidos em agua, algumas vezes misturados com gordura,no vapor, assados ou cozidos sobre brasas. Outro detalhe interessante eraquanto a maneira de adicionar uma variedade de ingredientes na mesma mistura,produzindo, assim, sabores raros e apresentando iguarias perfeitas de maneirasapetitosas.Os criados de Zimri-Lim serviam pratos acompanhados de variados tipos de carnevermelha, como a de boi ou vaca, carneiro, cabra, cervos e gazelas, bem comopeixes, passaros, aves domesticas, na maioria das vezes grelhadas ou tostadas.Estas carnes tambem podiam ser cozidas ou guisadas em cacarolas de barro ou emcaldeiras de bronze, acompanhadas por ricos molhos condimentados com um sabor predominantede alho. Quanto aos vegetais, estes eram cuidadosamente preparados. Osmesopotamicos apreciavam tambem sopas, diversos tipos de queijos, frutasfrescas, secas ou cristalizadas, bolos delicadamente aromatizados de todas asformas e tamanhos, servidos com cervejas de diversas qualidades e vinho daSiria. Nao ha indicacao exata do tempo de cozimento e da temperatura, e comonao conhecemos o significado dos nomes Acadianos de certos alimentos, eimpossivel reproduzir estes pratos hoje em dia. Entretanto, esta culinariarefinada que indubitavelmente e a ancestral da cozinha Arabe e Turca e