adicionados para aumentar o tempo de prateleira desses alimentos sao associados ao risco de diversas doencas cronicas e, especialmente, ao cancer. Nao e por menos que, em 2015, a Organizacao Mundial da Saude (OMS) colocou carnes processadas e embutidos no mesmo patamar de tabaco, bebidas alcoolicas e radiacao em relacao ao risco de cancer que oferecem.Alem de fazer os frios durarem mais, o acrescimo destas substancias ainda realca cor e sabor, aspectos que, apesar de chamar a atencao dos consumidores, sao desnecessarios do ponto vista nutricional.Sem desmerecer a importancia deste grupo de alimentos como fonte proteica, o chefe do Servico de Nutrologia do Hospital Ernesto Dornelles, Paulo Henkin, sugere que o consumo seja moderado. Nao e por causa do embutido em si, mas pelos quimicos. Quanto mais puro for o alimento, melhor justifica.Para Thais, nao ha dose segura desse tipo de produto. Ou seja, quanto menos se ingerir, melhor para a saude: Alem disso, e fundamental manter uma dieta saudavel como um todo completa.Em substituicao a peito de peru, chester, presunto ou blanquet, Henkin sugere a variacao entre proteinas. Carnes assadas, frango desfiado, ovos, peixes e ate a carne que sobrou do churrasco sao boas alternativas para fugir dos embutidos e seus quimicos.Cuidado com a contaminacaoUm cuidado importante na hora de consumir qualquer embutido e evitar a contaminacao por bacterias. Conforme o consultor da Sociedade Brasileira de Infectologia Alexandre Schwarzbold, professor da Universidade Federal de Santa Maria, o consumo desses alimentos contaminados por causar intoxicacao alimentar ou infeccao alimentar. Em ambos os problemas, os principais sintomas sao vomitos, diarreias, fadiga e comprometimento muscular. Dentre as bacterias mais comuns, estao clostridium perfringens, salmonela, estafilococos e clostridium botulinum. Esta ultima pode provocar ate a morte.E possivel identificar a presenca de bacterias observando as embalagens. Schwarzbold ensina a fugir daquelas com umidade ou bolhas de gas, que sinalizam a presenca de algum microrganismo: O ideal e comprar qualquer um desses produtos o mais fresco possivel e ficar atento a validade, que tem um prazo muito curto.Cuidados com a conservacao sempre sob refrigeracao abaixo de 5C tambem sao importantes para evitar a contaminacao. Qual escolher?Na hora de escolher o produto na gondola, Thais sugere optar por aquele que tiver menos gordura e sodio: Assim, podemos dizer que o peito de peru e o blanquet seriam opcoes "menos ruins". Nao digo saudaveis porque a lista de aditivos nao e recomendada.Confira as informacoes nutricionais de cada uma dos produtos.Peito de peru (40g - tres fatias)Calorias: 42,4Proteinas: 8,4gSodio: 356mgGorduras totais: 0,8gPresunto magro (40g - tres fatias)Feito de pernil de porcoCalorias: 37,6Proteinas: 5,7gSodio: 415,6mgGorduras totais: 1,1gBlanquet (40g - cinco fatias)Feito a base de peito de peruCalorias: 38Proteinas: 6,4gSodio: 314mgGorduras totais: 0,7gMortadela (40g)A versao bologna so pode conter porco. As outras acrescentam carne bovina e de ave no preparo.Calorias: 108Proteinas: 4,8gSodio: 485mgGorduras totais: 8,6gSalame (40g - 10 fatias)Feito com carne suina e toucinhoCalorias: 102Proteinas: 6gGorduras totais: 12,2gSodio: 630mg*Os valores podem variar de acordo com a marca dos produtos. Fonte: ZH Vida e Estilo