OS LICORES E OS PROCESSOS DE FABRICACAO NA AMERICAPORTUGUESA: O autor iniciapor uma busca por onde se iniciou os processos de fabricacao dos licores e dacachaca e quem eram os responsaveis. Aos licores a responsabilidade da producaoe desenvolvimento das receitas eram atribuidas aos doceiros entre os seculosXVII e XVIII. Talvez os portugueses considerassem um doce em forma de bebida, oseu processo era respeitado com uma receita culinaria. Oautor do Manual do destilador (C.J) de 1883, aponta o licor como uma bebidatonica para melhorar o bem-estar das familias que trabalhavam na horticultura,este bem-estar poderia ser usado para aumentar as horas de trabalho desteshorticultores ou simplesmente para relaxar depois do trabalho, o autor nao nosrevela a verdadeira intencao por falta de fontes, por nao se tratar de seuponto de vista ou o proprio autor do manual nao se faz esclarecer. Anterior ao Manual do Destilador o Traite desAliments de Louis Lemery (1705) os licores e aguardentes eram obtidos dediferentes materiais, como os indianos que fabricavam bebidas a partir doarroz, tamaras e suco de ervas. Em lugares de producao de acucar se retiravam apartir da destilacao da cana-de-acucar que se chamava Rum segundo Louis Lemery. Luisda Camara Cascudo dedicou um livro com muitas referencias sobre a cachaca ou oque Louis Lemery chamou de Rum. Uma das referencias que Luis da Camara nosrevela e que o termo cachaca surgiu no Brasil para designar a bebida obtida dacana-de-acucar, melaco ou do caldo. De acordo com Luis da Camara Cascudo acachaca portuguesa do seculo XVI era uma aguardente obtida a partir das borrasdas uvas, conhecida hoje como bagaceira. O Rum era o nome utilizado nascolonias inglesas para designar o vinho obtido da cana-de-acucar, segundoTousanit-Samat(1982) era uma derivacao de mambullion ou mambustion, termos dodialeto crioulo de Barbados. Apartir dos inventarios da epoca o autor nos revela a existencia de alambiquesde barro ou cobre, dependendo das posses e sofisticacao do fabricante em Sao Paulo e Santana doParaiba do seculo XVII. As aguardentes elicores eram fabricados a partir da destilacao ou fermentacao na Americaportuguesa, foram os portugueses que introduziram a tecnica de destilacao naregiao, os indigenas criavam suas aguardentes a partir da fermentacao damandioca, milho, caju e outros, ja na Africa a palmeira de dende, milhos ouinfusoes de sementes eram usadas para obter aguardente. Em obras como o Manualdo Destillador recomendava-se o processo de destilacao quente, pois o processofrio causava dores de cabeca. Algunsdepoimentos de viajantes como o de Saint-Hilare sobre sua viagem ao Rio deJaneiro e Minas em 1817, ele comenta que a populacao era na sua maioria formadapor pobres apesar da riqueza da terra e que apreciavam a aguardente de cana (cachaca),dos escravos a elite branca. O consumo era maior dentro da classe pobre formadaprincipalmente por negros livres ou escravos sem distincao de sexo. Em outraobservacao do viajante, referindo-se aos fazendeiros dos arredores de Guanhoes,sobre a preferencia da producao da aguardente ao inves da producao do melacopor causa do grande consumo dos negros empregados no distrito visinho,Diamantina. Os viajantes Leithold e Rango na visita ao Rio de Janeiro em 1819,consideravam a cachaca de gosto ruim e mais forte que