tanto pela versatilidade culinaria quanto pela riqueza em carotenos e vitaminas. As fibras tambem contem bioflavonoides, bloqueadores dos receptores de hormonios estimulantes do cancer, e esterois que sao transformados em vitamina D no organismo, estimulando a diferenciacao celular.A diversidade genetica de Cucurbita existente nas Americas e ampla e os vegetais sao encontrados em variadas cores, texturas, formas, tamanhos e sabores. No Brasil, especies do genero Cucurbita faziam parte da alimentacao dos povos indigenas antes da sua colonizacao. Tenho um caso de amor com as aboboras ja faz algum tempo, tudo culpa da minha avo que fazia um delicioso quibebe, doce de abobora cremoso com coco, doce de abobora em compota. Depois descobri a delicia italiana do Raviolli di Zucca, salteado com manteiga aromatizada de salvia, simplesmente perfeito. As maravilhas de jerimum do nordeste, a versatilidade desta leguminosa e imensa. Fiz uma receita que adoro, risoto de abobora, vou compartilha-la com voces. Esta e uma receita grande para fazer o risoto. Voce quer que ele seja suave e cremoso. Sirva com camaroes grandes salteados ou com carne seca acebolada, acompanhado de um bom vinho chardonnay gelado.Ingredientes para 6 porcoes:Cerca de 1,1 litros de caldo (frango ou legumes, conforme preferencia)1 colher de sopa de manteiga2 colheres de sopa de azeite1 cebola grande picada finamente2 dentes de alho picadinhos400g de arroz tipo italiano para risoto270g de abobora cabotcha ou japonesa2 tacas de vinho branco secosal e pimenta do reino moida na hora70g manteiga 115g queijo parmesao ralado frescoPreparacao:1-Aqueca o caldo. Em uma panela aqueca o azeite e manteiga, adicione a cebola, o alho e frite lentamente por cerca de 5 minutos sem coloracao. Quando os vegetais estiverem tenros, adicione a abobora e aumente o calor. 2-A abobora comecara a fritar levemente, continue mexendo. Depois de alguns minutos comecara a desmanchar levemente, adicione o arroz e continue mexendo por mais um minuto ate que ele ficara levemente translucido. Adicione o vinho e continue mexendo. Qualquer sabor forte do alcool ira evaporar e deixar o arroz com uma essencia saborosa. 3-Assim que o vinho tenha evaporado quase que completamente, adicione a primeira concha de caldo quente e uma boa pitada de sal. Reduza o calor para que o arroz nao cozinhe muito rapidamente no exterior. Mantenha constante a adicao de caldo, mexendo e quase massageando o creme de amido de arroz, permitindo que cada concha seja absorvida pelo arroz antes de acrescentar a seguinte. Isso levara cerca de 15 a 20 minutos. Prove o arroz - esta cozido? Continue adicionando caldo ate que o arroz esteja macio, mas com uma leve crocancia. Nao se esqueca de verificar o tempero cuidadosamente. Se voce acabar com o caldo antes do arroz estar completamente cozido, adicione um pouco de agua fervente. 4-Retire o risoto do fogo e adicione a manteiga e o parmesao. Mexa bem. Coloque uma tampa na panela e deixe descansar por 2 minutos. Esta e a parte mais importante de fazer o risoto perfeito, pois e quando se torna absurdamente cremoso como deve ser. Coma-o mais rapidamente possivel enquanto o risoto mantem a sua bela textura. Ate