This is a video recipe of how to create the dish "Parmesan quail Egg with Migas" from the restaurant Minibar, in Washington D.C by molecular gastronomy chef Jose Andres.In this simple molecular gastronomy recipe, spherified poached eggs are reconstructed from idiazabal/parmesan cheese water, egg yolk, and bit of molecular gastronomy magic. This molecular gastronomy recipe is brought to you by molecular gastronomy chef Jose Andres from his restaurant Minibar.VIDEO | Molecular Gastronomy | FOUR Magazine: Autoproclamado, com co-propriedade, "pai" da gastronomia molecular, Herve This esteve em Lisboa, no dia 15/05/2014, para duas conferencias nas Escolas de hotelaria e turismo do Estoril e Lisboa.This is not over!"O termo cozinha molecular (bem diferente de gastronomia molecular, que e ciencia e por definicao nunca morre) foi usado para distinguir uma cozinha inovadora, que usava ingredientes e tecnicas que nao eram usados pela cozinha classica. Quase 30 anos depois do inicio deste processo, a maioria destas tecnicas nao sao novas. Como o Herve disse na palestra, muitas delas foram introduzidas antes daqueles estudantes que estavam na plateia terem nascido. Ora se estao integradas, passaram a fazer parte da cozinha classica, que e uma coisa dinamica. Sendo assim nao e preciso um termo para definir aquelas tecnicas, pois elas estao bem integradas.Ele diz precisamente isto "The term molecular cuisine was sometimes criticized, but the reasons for using it were that innovative cuisine had to be distinguished from science, and in particular from molecular gastronomy. The arguments over the name are unlikely to matter as the term molecular cuisine is likely to die out with the adoption of new techniques." neste artigo Tudo isto tem logica. Ha apenas uma falha . As tecnicas nao estao integradas para uma grande maioria dos cozinheiros. Continuam a ser algo desconhecido, dificil de integrar pois nao lhes entendem os fundamentos. Elas nao sao ensinadas nas escolas, ou quando o sao, nao sao de uma forma correta. Assim e mais facil recusar. E note que so usa quem quer, nao acho que alguem tenha que usar. Agora a necessidade de ser contra, a alegria por alguem dizer que a cozinha molecular esta morta (entendendo-o com outro significado) e infelizmente revelador de uma atitude que nao e um bom prenuncio para a evolucao da cozinha."Comentario de Paulina Mata21 de Maio de 2014Post & Creditos ao amigo:Pedro Cruz Gomes Quando as familias de agricultores se visitam, ha o costume de levar mudas ou sementes para trocar. A doacao ou troca de sementes entre agricultores familiares e uma pratica cultural muito antiga, e condicao fundamental no melhoramento das especies ou variedades de plantas. Dessa forma, a humanidade produziu e se alimentou por mais de 10.000 anos.Porem, em apenas pouco mais de 50 anos, a producao de alimentos sofreu grandes transformacoes. O modelo industrial agroquimico aplicado no campo por grandes empresas multinacionais negou essas praticas populares de manutencao e melhoramento das especies, classificando-as como atrasadas. As consequencias desse novo modelo de agricultura sao muito graves:Reducao drastica na base alimentar dos povos: existem mais de 10.000 especies de plantas comestiveis os povos primitivos se alimentavam de 1.500 a