em oleoPreparo:Coloque para ferver cerca de 2 litros de agua para cozinhar o macarrao. Depois que a agua ferver cozinhe-o, mexendo de vez em quando para nao grudar (observe o tempo de cozimento na embalagem).Lave a berinjela, a cebola, a cenoura e a abobrinha. Pique a berinjela com casca em cubinhos, coloque-a em um escorredor e salpique sal para tirar o sabor amargo. Deixe a berinjela descansar por cerca de 30 minutos. Coloque agua em uma panela para ferver. Corte a cenoura em cubinhos e coloque para cozinhar no vapor, em seguida faca o mesmo procedimento com a abobrinha, preservando a casca (observe que a cenoura demora mais a cozinhar). Pique a cebola tambem em cubinhos.Depois que os legumes estiverem cozidos (nao deixe cozinhar demais), coloque metade do azeite e 1 colher de sal com alho em uma panela, refogue a cebola e acrescente a berinjela. Quando a berinjela estiver com aparencia de cozida, acrescente a cenoura e a abobrinha e mexa bem ate incorporar o tempero.Depois que o macarrao estiver cozido, escorra-o e lave-o com agua corrente. Coloque em uma panela o azeite, o restante do sal com alho e o acafrao para refogar o macarrao. Acrescente os legumes refogados e o atum (escorra e descarte o oleo antes) e mexa bem. Por ultimo coloque o oregano.Dica: para a opcao sem gluten, o macarrao de quinoa tambem pode ser substituido pelo macarrao de milho ou de arroz.Acompanhamento: salada colorida com pelo menos 1 vegetal verde escuro Propriedades nutricionais da receita:Abobrinha: rica em fibras, vitaminas do complexo B (principalmente niacina), calcio, magnesio e potassio; alimento de facil digestao e poucas calorias.Acafrao da terra: tambem conhecido como curcuma, e utilizado como condimento ou corante de cor amarela; tem propriedades anti-inflamatoria, antimicrobiana, antioxidante, desintoxicante e imunomoduladora, sendo benefico para proteger o figado e o estomago, alem de ajudar a prevenir o cancer, doenca de Alzheimer, doencas cardiovasculares e doencas de pele; rico em carotenoides.Alho: propriedades antimicrobiana (combate as bacterias patogenicas intestinais), anti-inflamatoria e fortalecedora do sistema imunologico; benefico para a saude cardiovascular, ao ajudar na reducao da pressao arterial e do colesterol LDL (quando consumido cru); rico em calcio, potassio, selenio, zinco e vitamina C.Atum: rico em omega 3, uma gordura importante para diminuir processos inflamatorios, reduzir triglicerideos, combater desordens neurologicas e ajudar na saude da pele; sua proteina e de facil digestao.Azeite de oliva extra-virgem: rico em gordura monoinsaturada, que ajuda a aumentar o HDL (colesterol bom), sem aumentar os niveis de colesterol LDL (ruim) no sangue; seu consumo esta relacionado a baixa incidencia de doencas cardiovasculares e cancer, quando associado a outros habitos alimentares saudaveis.Berinjela: rica em fibras, vitaminas A, C, tiamina, riboflavina, niacina e acido pantotenico, calcio, ferro, potassio e magnesio; devido a sua coloracao arroxeada, a berinjela e rica em antioxidantes (antocianina) e apresenta quantidade significativa de beta-sitosterol, esses compostos ajudam a reduzir o colesterol, principalmente o LDL (ruim) e a oxidacao do LDL, alem de prevenir a agregacao plaquetaria.Cebola: rica em flavonoides e quercetinas, que tem efeitos antioxidantes, anti-inflamatorios e anti-histaminicos (potencial anti-alergico), alem de ser rica em inulina