quando moida na hora para que o sabor, nesse caso quente e doce, possa ser conservado melhor. Em recheios, molhos tipo bechamel, legumes como as batatas e o espinafre, em pratos a base de ovos ou no preparo de paes, biscoitos, bolos, bebidas e coqueteis.Oregano - originario do Mediterraneo, o oregano e muito utilizado em molhos, bifes, pizzas e tambem para temperar queijos em aperitivos. Marca registrada de praticamente todas as cozinhas, essa erva aromatica e medicinal, nativa da Europa Ocidental e da Asia, ja era apreciada pelos gregos, antes que os italianos se apropriassem de seus poderes. O oregano pertence a familia das labiadas e e muito usado como tempero aromatizante nas carnes vermelhas em preparacao "a parmiggiana", nas saladas, nas pizzas e molhos de tomate, assados, sopas, pates e pasta de ricota. Pode ser utilizado fresco ou desidratado. E encontrado principalmente seco e tem um aroma e paladar que lembram o da manjerona, mas mais forte.Panela de pressao - tipo de panela especial em que o vapor, nao tendo por onde sair, cria pressao, elevando assim uma temperatura interna. Otima para apressar o cozimento e para economizar gas: para isso, lembre-se de abaixar o fogo assim que a valvula comecar a girar.Paprica - po de cor vermelha-brilhante a vermelha-tijolo com aroma doce e gosto que vai do suave ao picante. Conservada na geladeira. Usada em pratos a base de carne de porco, aves e queijo, alem de molhos para saladas, dips para coqueteis e como enfeite de saladas, sopas e dips.Pasteurizar - esterilizar o alimento aquecendo-o rapidamente e por pouco tempo numa temperatura de cerca de 70% e, em seguida, esfriando-o tambem rapidamente. Este processo permite manter inalteradas muitas vitaminas sensiveis ao calor.Pectina - substancia gelatinizante extraida principalmente das frutas, como a maca, laranja e groselha. Adiciona-se as frutas que nao a contenham em quantidade suficiente para preparar geleias, como os morangos.Pelar - tirar a pele ou casca de amendoas, pimentoes, tomates, etc. mergulhando-os por poucos segundos em agua fervente ou diretamente sobre o fogo.Peneirar - passar os alimentos por peneira para retirar as impurezas.Petit four - pequenos doces, glacados ou nao, da confeitaria francesa.Picar - cortar bem miudo. Por picar, entende-se tambem furar varias vezes carnes, vegetais ou frutas para que absorvam melhor uma calda ou uma marinada.Pilar - ato de moer um alimento no pilao.Pimenta Ardida - pimentas ardidas esmigalhadas ou reduzidas a po, como a pimenta calabresa, a pimenta-de-caiena e o chili. Conservadas na geladeira. Muito usada tambem fresca ou em conserva. Usadas em linguicas, ensopados, picles e qualquer prato que tenha que ficar picante. No Brasil, e muito usada curtida, em pasta, como molho ou fresca e picada, servida juntamente com a comida.Pimenta Branca - extraida da pimenta-do-reino, e utilizada em pratos mais claros como molho branco.Pimenta-da-jamaica - encontra-se moida ou em graos da cor da pimenta-do-reino, mas um pouco maiores e mais lisos. O seu sabor lembra uma mistura de canela, cravo e noz-moscada. Usada em picles, pratos a base de carnes ou aves e para paes, biscoitos e doces.Pimenta-do-reino - encontra-se preta, em grao