do Gran Sasso, nas cidades de Barisciano, Calascio,Castel del Monte e Villa Santa Lucia. E um queijo de massa dura produzido comleite integral cru de ovelha, com inclusao de coalho e sal. Possui um aromarico de fragrancia ligada as essencias espontaneas presentes nas pastagens enas forragens utilizadas na alimentacao das ovelhas, possuindo algumas vezes umsabor picante. "Caprino abruzzese""Caprino abruzzese"Em Abruzzo se produz dois tipos de queijocaprino, que diferem entre si pela diferenca tecnica de maturacao utilizada,pelo aspecto e pela consistencia: existe o caprino produzido na regiao deFarindola, na Provincia de Pescara, de massa cremosa e macia, que se esfarelafacilmente e se consome fresco e o caprino produzido no Valle del Sagittario,em particular na regiao de Villalago, na Provincia de Aquila, maturado, demassa dura que se difere do produtofresco por apresentar uma crosta sobre a superficie externa. E produzido comleite integral cru de cabra (eventualmente para deixa-lo mais consistenteacrescenta-se um percentual minimo de leite de ovelhas) coalho e sal."Pecorino d'Abruzzo""Pecorino d'Abruzzo"O pecorino e um dos produtos simbolo deAbruzzo. E produzido nas regioes do Parchi Nazionali e Parco Regionale delSirente Velino. E um queijo de massa dura ou semi-dura, magro, produzido comleite integral de ovelhas, coalho de origem animal (melhor de ovelhas ou decabra) e sal."Pecorino marcetto o cacio marcetto""Pecorino marcetto"A zona de maior producao e a de Castel delMonte, na Provincia Aquila. A caracteristica organoleptica tem origem nodesenvolvimento, durante o periodo de maturacao do pecorino, de larvas de umaespecia de mosca-do-queijo chamada Piophila casei, mas estacaracteristica nao faz do marcetto um queijo perigoso do ponto de vistahigienico-sanitario. E produzido com leite integral de ovelhas, coalho (ouleite de figo) e sal. Durante a fase de maturacao do pecorino, quando ainda estapresente o soro, na forma ainda fresca ou com a presenca de rachaduras sobre a crosta pode ser atacado pelasmoscas que depositam os ovos. Comeca assim, um processo de degradacao sobretudodas proteinas. Essa acao provoca a transformacao da massa em forma cremosa e odesenvolvimento das caracteristicas organolepticas tipicas desse queijo. Quandoo fenomeno afetou toda a massa, o creme e depositado em um recipiente deterracota ou de vidro e conservado na geladeira. Se apresenta como um queijo de cor branca creme ou mais escuro da qual opecorino se deriva, de odor forte e penetrante. Doces"Torrone morbido"O docetipico da Provincia de Aquila e o torrone morbido."Confetti di Sulmona""Confetti di Sulmona"Aproducao do "confetti di sulmona" e localizada exclusivamente no antiquissimocentro peligno, na Provincia de Aquila. O confete tipico e composto de umnucleo, lanima ou alma da amendoa inteira e descascada, revestida de extratode acucar sobreposto por sucessivas banhaturas. A lanima (alma) pode serconstituida por outros ingredientes (avelas, canela, chocolate, confeitosvariados, pistache e frutas secas) recobertas de extrato de acucar ouchocolate. A forma e dimensao do confeito variam de acordo com a dimensao daalma, assim como o revestimento pode ser liso ou de superficie enrugada. A longatradicao que acompanha a producao do confetti di sulmona ha origemantiquissima e foi bem documentada com o passar dos seculos. A primeiradescricao de fonte segura e o volume de relacao comercial de Sulmona com outrascidades da Italia durante o seculo XIV, conservado