Alimentos bons, limpos e justos. Entrevista com Carlo Petrini "O transgenico e obsoleto. A modernidade reside em outro lugar", atesta Carlo Petrini A culinaria e, em geral, equivocadamente considerada uma arte tipicamente francesa. Esse grave engano deu-se gracas ao apogeu economico e cultural que a Franca gozou ininterruptamente entre o seculo XVII e o inicio da Primeira Guerra Mundial.E indiscutivel que a peninsula italiana constitui o grande berco da cultura de onde se originaram os habitos alimentares fundamentais de todo mundo urbano industrial contemporaneo.Durante o auge da Renascenca no seculo XV, a nobreza italiana, francesa e de toda Europa vivenciou uma grande mudanca nos conceitos alimentares, devido a chegada de ingredientes novos oriundos da America, Africa e Asia. O alimento, que antes era servido de maneira rudimentar, passou a receber um tratamento especial. A reforma protestante, tambem, foi muito importante para a evolucao da culinaria, pois enfraqueceu a Igreja, que associava o prazer de comer ao pecado. Grandes descobertas gastronomicas permitiram que os temperos fossem usados de maneira correta, realcando o sabor dos alimentos, em vez de mascarar sabores desagradaveis. Alem disso, comecaram a se preocupar com a apresentacao dos pratos. As refeicoes passaram a ter outro sentido na vida das pessoas, tornando-se momentos de prazer e entretenimento. Esse novo conceito de alimentacao foi levado para a Franca por Catarina de Medici, que se casou com o rei Henrique II e, posteriormente, foi rainha da Franca (1560 - 1563). Em sua comitiva vieram cozinheiros de Florenca com todas as suas habilidades e conhecimentos. Fato este que mudou drasticamente a historia da cozinha Francesa.A fundacao da cozinha francesa veio, de fato, com La Varenne (Francois Pierre), autor do livro La cuisine francois, que pela primeira vez sistematizou algumas receitas e retirou os excessos que caracterizavam a gastronomia da epoca (fortemente condimentada). La Varenne era chef do "Rei Sol" Luis XIV, que estabeleceu o protocolo a mesa e transformou refeicoes em grandes espetaculos. Foram os franceses, em especial os parisienses que inventaram a cultura moderna da comida. Transformando sua vida social e, consequentemente, a do resto do mundo. A partir do seculo XIX, o restaurante se transformou num local seguro para a transicao da monarquia para a democracia. O aparecimento de um genero literario ate entao desconhecido, a literatura gastronomica, conferiu status a pratos como ostras e champanhe e atraiu a atencao de turistas. Americanos e ingleses iam a capital francesa para descobrir os segredos de sua sofisticacao em seus restaurantes. "No fim, e sempre a velha e querida agricultura que nos salva". Artigo de Carlo Petrini Dos alimentos a energia: a revolucao que queremos. Dialogo entre Carlo Petrini e Jeremy Rifkin PortugalA historia da gastronomia portuguesa liga-se naturalmente a capacidade de absorcao dos produtos que a natureza nos da e a influencia dos povos que dominaram este pais. Portugal fica situado na Peninsula Iberica, juntamente com os arquipelagos de Acores e Madeira. A Cozinha Portuguesa e uma cozinha bastante farta da Europa. Sua agricultura herdada dos mouros tem papel fundamental, tendo mais de um terco de suas terras aradas, onde se destacam cereais