Oleo de CozinhaO oleo de cozinha - quem diria - ja e apontado como integranteindispensavel de uma dieta equilibrada. Consumido com moderacao, ajuda aprevenir uma serie de doencas. Figurinha facil nadespensa de qualquer brasileiro, o oleo de cozinha, pouco a pouco, ganha statusde produto do bem - posicao ocupada durante decadas (e ainda hoje) pelo azeitede oliva. A recuperacao se deve ao desenvolvimento da ciencia da nutricao que,entre outras descobertas, tornou esse alimento mais saudavel, reduzindo aquantidade de gordura saturada que ele possui, a responsavel pela elevacao docolesterol e pela aterosclerose, e aumentando o acido graxo omega 3, quediminui os riscos de doencas cardiovasculares.Mas nao e so isso. A medida que o homem descobriu o potencial de algumassementes a sua volta, diversificou a oferta de oleos a venda. Hoje, uma rapidavisita ao supermercado mostra, alem do tradicional oleo de soja, opcoes comalgodao, canola, girassol e milho.O que o consumidor ganha com isso? Produtos de alta qualidade, ricos emacidos graxos insaturados, justamente os que trazem beneficios para a saude, aum preco bem mais acessivel ao bolso do que o azeite de oliva. Para que oorganismo aproveite o melhor desse alimento, o ideal e que seja consumido innatura, principalmente no molho para saladas ou sobre as receitas preferidas.Pensou em aquecer? Pode esquecer essa ideia! Quando submetido ao calor,o oleo perde suas propriedades nutricionais - a regra vale ate para o azeite -e acaba prejudicando a sua saude."Quanto mais alta a temperatura e maior o seu tempo de aquecimento,mais prejudicial a saude esse alimento se torna", alerta Eliane BonifacioTeixeira de Carvalho, doutoranda da Faculdade de Ciencias Farmaceuticas daUniversidade de Sao Paulo (USP)."O CONSUMO DIARIO NAO DEVE ULTRAPASSAR 7% DE GORDURA SATURADA, 10 %DA POLINSATURADA E 15 % DE MONOINSATURADA. A GORDURA SATURADA AUMENTA APRODUCAO DO COLESTEROL RUIM NO SANGUE (LDL) E DIMINUI A DO COLESTEROL BOM(HDL)"ANA PAULA CHACRA, CARDIOLOGISTA DOINSTITUTO DO CORACAO/SP QUERIDINHO DAS MESAS OS OLEOS QUE SAO CONSUMIDOS NA COZINHA, COMO DE SOJA, CANOLA, GIRASSOL, MILHO E ALGODAO, POSSUEM UM ELEVADO TEOR DE ACIDOS GRAXOS INSATURADOS. CONHECA AS PROPRIEDADES DE CADA UM E ESCOLHA O MAIS INDICADO PARA VOCE:OLEOS DE LINHACA, SOJA E CANOLA - possuem o acido graxo alfa-linolenico (omega 6), que reduz o risco cardiovascular, traz beneficios para a gestacao, o desenvolvimento visual e cognitivo, alem de previnir a demencia senil e a doenca de Alzheimer.OLEO DE GIRASSOL - e rico em substancias antioxidantes e tem alto indice de acido linoleico e tocoferois (vitamina E), que auxiliam na reducao do colesterol no sangue. OLEO DE MILHO - contem 60% de acido linoleico, que previne alteracoes metabolicas relacionadas com dermatites, perda de peso e arteriosclerose. OLEO DE ALGODAO - boa fonte de acidos graxos, como o palmitico, o oleico e o linoleico, alem de ser fonte de alfa-tocoferol, um antioxidante natural.De um tempo nas frituras.Portanto, se voce faz parte da ala que nao dispensa umafriturinha, e bom abrir o olho. A nutricionista Ana Paula Gines Geraldo,mestranda em Nutricao em Saude Publica e Tecnica do Laboratorio de Dietetica daFaculdade de Saude Publica da USP, cita dados da Agencia Nacional de VigilanciaSanitaria (Anvisa) para