dedicacao, possa-se alcancar o sucesso, mas ha alguns fatos na reportagem que nao condizem com o que vejo por ai...Segundo a reportagem, o mercado gastronomico esta em expansao e a procura de cursos especializados acompanha o mesmo ritmo de crescimento. Concordo. Acredito mesmo que as vagas para os cursos de Gastronomia tenham aumentado. A realidade, no entanto, e que as instituicoes de ensino viraram industrias de profissionais, com altissimo rendimento! Cursos de tecnicas de cozinha com um embasamento teorico pobre, nao poderiam nunca ter a denominacao superior, mas sim tecnico. E tudo muito rapido! Nao ha tempo o suficiente para digerir toda a tecnica e assimilar fatores sociologicos e historicos da gastronomia; e um universo vasto, improvavel de comprimir todos os fatores necessarios a formacao profissional em apenas dois anos! Entao a tecnica e cozida lentamente, enquanto a teoria e servida mal-passada.Temos entao uma mao-de-obra especializada (ao menos em termos tecnicos), numa funcao que ate pouco tempo atras nao era necessario nem ter o ensino medio completo. Pouco importa o diploma, os salarios para quem comeca continuam sendo baixos e nao pagam nem o investimento do curso. A mao-de-obra se especializou sim, mas os salarios nao acompanham o mesmo ritmo. Quanto a invasao brasileira no mercado gastronomico principalmente para a funcao de chef de cozinha, ate entao ocupada por franceses e italianos e muito obvia: com a especializacao da mao-de-obra em ambito nacional, sai mais em conta para os empregadores contratarem brasileiros ao inves de estrangeiros. Seja como for, o mercado gastronomico saturou, que nem gordura da fritadeira na banca de pastel... A prova disso e a relacao entre mao-de-obra especializada e salarios baixos.Na reportagem eles ate citam aspectos reais de se trabalhar numa cozinha: ambiente quente, trabalhar sob pressao constante, longas horas etc. Mas tambem dizem que para comecar a carreira, um profissional de gastronomia ganha R$ 3.000,00 e as chances de evolucao sao bastante promissoras... Onde?? Como?? O lado B do mundo gastronomico e bem diferente disto. Apesar de citarem alguns fatores contra, ao peneirarmos a reportagem, nos resta um punhado com saldo positivo, principalmente quanto aos ganhos ilusorios!! Assim como muitos dos meus colegas de trabalho e de faculdade, para comecar a carreira, estagiei de graca e trabalhava que nem gente grande, enquanto eu era apenas aprendiz. Com o passar do tempo, os salarios foram sempre baixos e estagnaram. Entao ao longo dos anos, me sujeitei a salarios mediocres em nome da experiencia e da sobrevivencia! Me baseio em fatos reais, com pessoas reais...Ha, sem duvida, profissionais apaixonados pelo que fazem, que se destacam, se especializam e que ultrapassam a media, por dom, talento ou mesmo por QI. No entanto, quantos Alex Atalas vemos por ai? Tomam os melhores exemplos e os tratam como sendo media absoluta. Ao ler estas reportagens, que de tempos em tempos enchem a bola dos aspirantes a chef por um futuro prospero, incentivando jovens indecisos a seguirem uma profissao com glamour, como se fosse um investimento altamente rentavel , me faz sentir ao contrario do embasamento teorico de um curso de Gastronomia passada! Bem