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nao diminuiu e o que ficou eterno sempre o sera... nao ha do que se lamentar senao o peso da sua ausencia.Nao te julgo em momento algum, quando esse ja foi muitas vezes um desejo meu. Fico triste apenas de que contigo ele tenha se concretizado. Mais triste de nao voce ter tido a chance de como eu enxergar que talvez houvesse uma outra saida, mesmo que fosse dificil, muito dificil enxerga-la. Parafraseando um filme, a maioria das pessoas apenas notam as horas passando, mas somente alguns a sentem, sentem o peso que elas carregam, a agonia sufocante daquilo que martela insistentemente te lembrando que aquele "estranho" vai ficar contigo no comodo vazio... "always the hours"!"Quando Ismalia enlouqueceu,Pos-se na torre a sonhar...Viu uma lua no ceu,Viu outra lua no mar.No sonho em que se perdeu,Banhou-se toda em luar...Queria subir ao ceu,Queria descer ao mar...E, no desvario seu,Na torre pos-se a cantar...Estava perto do ceu,Estava longe do mar...E como um anjo pendeuAs asas para voar...Queria a lua do ceu,Queria a lua do mar...As asas que Deus lhe deuRuflaram de par em par...Sua alma subiu ao ceu,Seu corpo desceu ao mar..."Eu sempre vou sentir muito essa sua decisao de partir da vida, mas espero de todo coracao que a sua alma encontre paz pro destino que ela escolheu.Va em paz meu amigo.
Existem coisas boas e existem coisas ruins. Essa e a premissa da existencia humana. Mas ninguem disse que no meio diso tudo ocorreriam filhadaputagem, o destino, a lei de Murphy, a cascata de merda, NINGUEM! Existem coisas ruins que acontecem que a gente tem vontade de gritar, bater, se esguelar, matar, esfolar quem fez aquilo com a gente de tanto que doi. Mas existem as piores coisas, aquelas que acontecem porque nosso amigo destino simplesmente acordou mal comido e decidiu fazer nao dar certo. E por que diabos ele quis assim? Se era certo, se parecia legal, se a oportunidade certa, se tudo tinha acontecido em prol disso, enfim... ele simplesmente nao quis. Simples assim!E isso que me chateia, porque numa situacao dessa nunca se pode culpar alguem. O destino? Nao da pra culpar algo abstrato, mesmo que se queira muito soca-lo por ter te feito ter esperanca de algo e te derrubado em dois lances.Cansei desse quase que a minha vida e as vezes. QUASE conseguir aquilo que eu quero; de ter esperanca ( e Deus sabe que eu quase nunca me permito isso) e depois dar merda. Muitas coisas boas acontecem nesse meio tempo, eu nao sou ingrato, mas a sensacao que eu tenho as vezes e que pra cada coisa muito boa que acontece comigo, duas muito ruins estao ali rondando. Enfim, esse post nao foi nada poetico. E nao era pra ser mesmo. Alias, esse blog nao tem por objetivo agradar nem desagradar ninguem, acho que quem le eventualmente o que eu escrevo aqui sabe disso. Viver e uma viagem, mesmo pra quem pensa (como eu) que esta parado no mesmo lugar a vida toda vendo os lugares passarem por mim. Ja sentiu aquela vontade imensa de ter alguem pra te abracar, certo? Aquela pessoa com a qual tu pode ser ridiculo, que o ridiculo na verdade vai se tornar mais uma coisa legal que a pessoa vai admirar em ti (e vice-versa). Ou ainda aqueles 5 segundos em que o tempo em volta para, quando voces dois se olham e sem dizer absolutamente nada, o outro sabe exatamente o que a outra pessoa disse. O coracao da gente simplesmente para junto com a atmosfera em volta. E o que e isso afinal?Isso que eu estou fazendo agora eu sei o que e. E carencia. E a vontade triplicada de que tudo isso aconteca num espaco de tempo minusculo. Coisa que obviamente (e isso todo mundo sabe que funciona dessa maneira), nao vai acontecer so por que eu quero. Mas que droga nao! Podia nao ser assim tao complicado. Na verdade podia ser soluvel. O fato de ser complicado nao e o pior, na verdade se nao fosse complicado nao teria o desafio, nao teria a falta de apetite ou a ansiedade esperando a mensagem no celular, nao teria o coracao palpitando quando comeca tocar a musica, alias, AQUELA musica. Tudo perderia a cor, e nao seriam entao as "borboletas no estomago" assim tao.. tao.. inexplicaveis como sao de fato. Engracado e que eu nao procuro minha alma
gemea, eu queria so alguem legal mesmo, alguem que me entendesse e me escutasse de vez em quando. Alguem especial. Alias falando em almas gemeas, lendo um livro ha pouco tempo atras, passei por um fragmento muito interessante que dizia o seguinte:"[Ele / Ela] foi provavelmente a sua alma gemea. Seu problema e que voce nao entende o que essa palavra significa. As pessoas pensam que uma alma gemea e o encaixe perfeito, e e isso que todos desejam. Mas uma verdadeira alma gemea e um espelho, a pessoa que mostra tudo o que esta prendendo voce, a pessoa que lhe traz a sua propria atencao para que voce possa mudar sua vida. Uma verdadeira alma gemea e provavelmente a pessoa mais importante que voce ja conheceu, por derrubar seus muros e te deixar atordoado. Mas, da para viver com uma alma gemea para sempre? Nao. Muito doloroso.Almas gemeas. Eles entram na sua vida apenas para revelar uma outra camada de voce mesmo para voce se veja, e entao eles saem. E gracas a Deus por isso. Seu problema e que voce simplesmente nao pode deixa-lo partir. O proposito dele era te por para cima, te expulsar de um casamento que voce precisava para sair, destruir um pouco o seu ego, te mostrar os seus obstaculos e vicios, despedacar seu coracao para que alguma luz entre nele denovo, te tornar tao desesperado e fora de controle que voce tem que transformar sua vida. Essa foi a missao [dele/dela] e foi otimo, mas agora acabou."Foda ne? E acredite, minha gravidade sempre me atrai exatamente pra esse tipo de pessoa. O que de errado ha comigo afinal de contas?
De repente. Assim de repente, vem aquele vazio e aquela vontade de nao mais se pertencer. Sao esses instantes, quando aquea musica da selecao aleatoria comeca a tocar que a gente se sente a ultima pessoa viva da terra. A letra da musica, a melodia sao tao lindas e tao tristes, que a melancolia da situacao vira aos poucos seu melhor amigo, ou melhor dizendo a unica coisa com a qual voce pode contar naquele momento. E e assim, nesse instante que voce vira a pessoa mais solitaria do planeta, sentado na frente do computador, pensando em tudo que foi, tudo que poderia ser feito, tudo que nao vai ser um dia. Nao to falando de amor, to falando de viver.Viver e uma coisa tao grande quando se diz, mas a cada dia eu vejo que viver nao e assim uma coisa tao ampla. A gente cria certos conceitos conforme vai crescendo, e ate mesmo crescer e um conceito errado. Quanto mais eu cresco, mais eu vejo que estou entrando dentro de uma bolha enorme na qual eu estou sempre buscando somente fazer parte, somente pertencer. Mas pertencer a quem, a que, a que lugar?No momento sabe o que eu mais queria de verdade? Poder sentar um dia que fosse aqui sem me sentir um completo idiota por alguma coisa que eu fiz. Ou poder me sentir parte de mim (nao dos outros) por 5 minutos. Queria nao sentir o vazio que e existir, quando tudo que eu mais queria era apenas...bah, deixa pra la! Conhecimento e know how a servico do mercadoMuitos querem investir no foodservice, mas poucos sabem como faze-lo de forma racionalizada e com boa dose de lucroKeli Cristine Menezes EstevesJunto com o socio Mauricio Cardoso, Jean Pontara ajuda as empresas a se estruturarem para entrar em um mercado em franca expansaoRepresentacao comercial. Essa foi a primeira designacao empresarial da J. Pontara, que hoje presta servicos de consultoria e assessoria comercial centrados no foodservice. Logo nos primeiros contratos de representacao, eu e meu socio Mauricio percebemos as dificuldades das empresas em atender o setor; contratavam-nos apenas para realizar vendas, mas bastavam os primeiros pedidos e os problemas comecavam. Foi em uma pequena industria de cafe do interior de Sao Paulo que a ideia de atuar como consultoria surgiu, conta Jean Pontara, que esta a frente do negocio desde 2002.Atualmente, nao restam duvidas de que o foodservice esta em franca expansao no pais. Muitos querem investir nesse lucrativo segmento, mas poucos sabem como faze-lo de forma a evitar possiveis prejuizos. Todo esse panorama fez com que a J. Pontara se especializasse neste setor. Desenvolvemos todo o projeto, desde a pesquisa de mercado, o desenvolvimento dos produtos, a preparacao dos departamentos, a logistica, o material de marketing, a equipe comercial, a equipe tecnica, os treinamentos comerciais e tecnicos, o planejamento comercial, a apresentacao dos clientes e todas as acoes que forem necessarias. Atuamos na idealizacao e tambem na implantacao. Um grande diferencial nosso e que colocamos a mao na massa mesmo, destaca.Conheca mais um pouco da historia da J. Pontara e
centros urbanos, que e a refeicao fora do lar. O interior dos estados sera, em pouco tempo, o impulsionador do setor e devera puxar os indices de crescimento previstos pelos institutos de pesquisa. Hoje, o interior e atendido por pequenas industrias regionais, distribuidores hibridos que vem das metropoles e principalmente atraves dos supermercados. Uma tendencia e que se formem distribuidores especializados em foodservice nessas cidades, cobrindo pequenas regioes. A forma de se alimentar no mundo tem mudado; as grandes metropoles vem criando tendencias. Nao me lembro da ultima vez que comi um belo arroz, feijao e bife e se falo isso e de forma saudosista. Como eu, muitos pensam assim e isso pode criar uma nova tendencia, a House s Food. Afinal, tudo nesse mundo e ciclico, moda, design, etc. Esse meu exemplo foi uma forma exagerada para ilustrar que os transformadores serao cada vez mais especializados em um tipo de culinaria.FSN: Quais os profissionais de foodservice estao mais preparados para o mercado?Pontara: Atuacao no foodservice demanda uma mudanca de ponto de vista e de especializacao por todos envolvidos na cadeia composta por industria, distribuicao, operadores logisticos e transformadores. Entender essa cadeia e a importancia de cada ator e um pre-requisito para o profissional que atua ou deseja atuar. E importante que o profissional entenda que cada segmento tem suas caracteristicas proprias e pede um atendimento diferenciado. Dentre as diferencas que existem entre o foodservice e o retail, podemos citar que a pontualidade na entrega das mercadorias ao transformador e uma qualidade que deve estar no sangue do profissional, pois diferentemente do retail, o restaurante nao tera outra marca para oferecer ao cliente caso a entrega nao aconteca.FSN: Qual o conselho voce daria para quem esta comecando a aventurar no mundo do foodservice?Pontara: E importante que as empresas nao utilizem o mercado para testar os lancamentos de linhas foodservices. Pesquisem, facam um diagnostico previo da sua estrutura e politicas para entenderem se tem aderencia a esse setor, pois apesar de estarmos crescendo a taxas maiores que o varejo, nem sempre esse mercado da resultados tao atraentes em todas as linhas de produtos. A chance de insucesso nos lancamentos que negligenciam as etapas de um projeto de introducao ao mercado de alimentacao fora do lar e muito maior e atrapalha aqueles que realmente desejaram e se planejaram para estar nesse setor.fonte: http://www.foodservicenews.com.br/materia.php?id=358
de um maior controle sobre os processos de producao e de limpeza, reduzindo o consumo de energia e agua.Com inauguracao no Dia Mundial da Saude, a nova linha "WET" reforca tambem seu foco na saudabilidade, com itens livres de gordura trans.Os nutricionistas e engenheiros de alimentos da Puratos desenvolvem produtos nutricionalmente equilibrados, que nao so incorporam a reducao dos niveis de sal, acucar e gordura, mas tambem fornecem ingredientes que proporcionam beneficios de saude especifica (fibras, vitaminas ), sem nunca comprometer o sabor.Os produtos conhecidos como Great Taste & Wellness (Saboroso e Saudavel), que incluem os recheios, cremes e brilho da nova linha WET, foram desenvolvidos apos extensa pesquisa e foram exaustivamente testados atraves de uma profunda analise sensorial, para garantir que atendera as expectativas dos consumidores, tanto em termos de sabor, como da sensacao do prazer alimenticio.Great Taste & Wellness responde a uma tendencia que se tornou muito clara nos ultimos anos sobre o desejo de muitos consumidores em adotar um estilo de vida menos sedentario, alem de maior qualidade na alimentacao.No passado, alimentos saudaveis apresentavam, muitas vezes, um sabor desagradavel e isso resultou no direcionamento de muitos consumidores para produtos nada saudaveis, porem mais saborosos.Assim, a Puratos, um dos maiores fornecedores mundiais de ingredientes, colocou o desafio de desenvolver produtos que nao so contribuem para um estilo de vida saudavel, mas que realmente tenham um sabor muito agradavel. Por isso, os novos itens passam por uma intensa avaliacao sensorial, primeiro com um time treinado e depois com consumidores, resultando no sabor ideal para o paladar brasileiro. Como sao os itens da linha WET: Cremfil classic, Hamony cold, Icings entre outros.A BU de Confeitaria e um dos 3 pilares de atuacao da Puratos, acompanhada pelas BUs de Panificacao e Chocolateria. Alem da linha de recheios, cremes e brilhos, disponiveis em embalagens de 4,5 kg, estao tambem no portfolio da empresa Misturas para confeitaria (uma linha completa para bolo, donut, sonho, pao-de-lo, brownie, bolo multigraos, bomba e outros artigos de confeitaria que vao ao forno); Cremes Vegetais para Chantilly e Caldas que compoem uma linha completa de coberturas UHT, com embalagens Tetrapak, tais como Chantypak, Ambiante, Dulcerio; uma linha de especialidades, como o Sunset Glaze, Easy Acucar Confeiteiro, Kamix Emulsificante, Fermento Quimico; e uma extensa linha tailor made para industria e semi-industria.http://www.puratos.com.br/SAC 0800 771 7872Relacoes com a Imprensa Marcia Veneziano F (11) 5542.7591 (11) 9997.2049
ou ate assumindo a gestao de projetos corporativos, o novo sangue de empreendedores e empresarios tem apresentado resultados muito positivos no food service. Com isso, as novas liderancas ganham seu espaco, e sao cada dia mais respeitadas pelos players mais experientes.Mas toda ruptura de paradigmas tem seus percalcos, e o sucesso que esses jovens apresentam hoje foi, no inicio, um grande aprendizado de licoes empresariais e pessoais pelo qual tiveram de passar: aprender a gerir pessoas, deixar de lado os preciosismos, calcular o custo real de cada funcionario, trabalhar aos finais de semana, perder a estabilidade do emprego com registro em carteira em detrimento de um sonho, lidar com a alta taxa tributaria brasileira que nao aguarda a estabilidade da operacao para passar a incidir sobre o orcamento dos novatos empreendedores. Confiram, nas proximas paginas, alguns cases de jovens talentosos que superaram as dificuldades da entrada no solido mercado food service aos menos de 30, e hoje comemoram o sucesso de seus empreendimentos, empresas e projetos.AmiciRenata Cruz, 27 anos, Proprietaria e Chef de CozinhaQuando entramos no Restaurante Amici, em Santo Amaro, ja nos sentimos em casa! E nao e uma casa qualquer, e sim da Chef Renata Cruz, de 27 anos, proprietaria e chef da cozinha do Amici, restaurante especializado em Comfort Food - comida que alimenta o corpo e as emocoes. Quando um cliente me chama na mesa, e diz que nunca comeu nada igual, eu ofereco a ele outra coisa, na hora, ate que ele me diga: sim, parece mesmo o pure de batatas que minha avo fazia!, exclama divertida a Chef.Renata comecou a trabalhar na area de eventos aos 14 anos e, por ter se interessado sempre pela area de A&B, ingressou na faculdade de hotelaria.Na primeira aula de cozinha ja tive certeza de que esse seria meu caminho, relembra a Chef. Ainda no primeiro ano de faculdade ela trabalhou no Espaco Arabe, e depois de algum tempo, decidida pela gastronomia, se matriculou no CCI do SENAC. Em um evento da universidade Renata auxiliou o Mestre Patissier Philippe Gobet, hoje seu amigo, e a convite dele cursou a Ecole Lenotre, em Paris.A 1a empresa da Chef foi aberta em 2004, para fornecer alimentacao para alunos de uma escola particular. Eram mais de 300 refeicoes por dia, e depois de um ano ja abrimos mais uma unidade, em uma escola de ensino superior, conta Renata. Quando se desfez do negocio, Renata passou a idealizar um projeto em que pudesse trabalhar com uma cozinha mais autoral e criativa, e assim surgiu o Restaurante Amici.Decorado com fotos de Renata com amigos e familiares, o Amici ja e um negocio de sucesso, e, a despeito da pouca idade da restauratrice e do proprio restaurante, inaugurado em 2009, recebe visitas de grandes chefs para eventos a quatro maos, e faz grande sucesso no almoco empresarial da regiao. O investimento inicial foi de R$300 mil, com payback esperado para 3 anos, e segundo a Chef os maiores apoiadores foram a familia e alguns amigos donos de restaurantes. Ja existem planos para uma segunda unidade do
Amici, mas ainda sem data prevista para a inauguracao.A escolha do local se deu pela oportunidade: Queria abrir algo no bairro justamente pela falta de oferta de bons restaurantes no bairro, analisa Renata, que tem como unica socia a mae, Dona Lucia, a quem delegou a parte administrativa do negocio.Para Renata, uma grande dificuldade do jovem empreendedor no Brasil e lidar com a quantidade de juros e burocracias que sao aplicadas ao setor. Antecipar os acontecimentos, e fazer com que obras acabem no prazo e nao saiam do orcamento previsto, tambem sao aprendizados. A jovem Chef ainda aponta como grande dificuldade para o jovem deixar os preciosismos de lado, em prol das preferencias dos clientes, mas definitivamente ela teve sucesso na dificil equacao entre o que o empreendedor idealiza e o que efetivamente funciona na operacao, tendo hoje um negocio que reune clientes satisfeitos e empresaria realizada.ToselloBruno Tosello de Oliveira, 33 anos, Proprietario Na cidade de Sumare, estado de Sao Paulo, uma industria de frios tem chamado a atencao por crescer a pleno vapor, com tecnologia internacional e produtos diferenciados - principalmente voltados a culinaria alema. O detalhe mais curioso desta operacao de sucesso, que investiu R$1,5 milhao em 2010 em novos equipamentos, e que ela tem apenas 3,5 anos de vida, e seu fundador e proprietario, Bruno Tosello, nao havia alcancado nem os 30 anos de idade quando a criou. Bruno Tosello de Oliveira cursou Administracao de Empresas em San Diego, EUA, e se especializou em Negocios Internacionais e Marketing. O jovem, que chegou a jogar futebol profissionalmente pelo time de Sao Bernardo do Campo, teve a oportunidade de estudar no exterior com uma bolsa de estudos, que permite a jovens atletas praticar suas atividades desportivas durante o ensino superior, com o apoio da propria universidade. Quando retornou ao Brasil, Bruno queria ter seu proprio empreendimento, e, para fugir do transito da cidade, foi para o interior de Sao Paulo: Eu queria ser fazendeiro, lidar com algo ligado a terra, longe da bagunca da cidade!, conta.O primeiro empreendimento do administrador, iniciado em 2004, foi uma distribuidora de carnes suinas, a BT de Oliveira. Foi fazendo a distribuicao de carnes que percebi que a empresa estava bem, mas nao tinha diferencial no mercado. Comecei entao a fazer contato com muitas fabricas de embutidos e nasceu a ideia de ter um business nesse ramo, relembra Bruno. Em 2007, com apoio dos familiares e o auxilio de um consultor especializado na industria de alimentos, o jovem iniciou as operacoes da Tosello Frios Especiais, com investimento inicial de R$4,5 milhoes. Hoje a Tosello e uma marca de frios reconhecida no mercado nacional, tendo grande distribuicao nos principais estados do pais. O capital de giro mensal e de R$1 milhao, e a industria proporciona, hoje, mais de 60 empregos diretos, sem contar os setores de vendas e logistica, terceirizados, que empregam mais 40 profissionais. O tempo de payback esperado por Tosello, com os reinvestimentos atuais, e de 7 anos.Para Bruno Tosello, os maiores desafios para o jovem na abertura do negocio proprio sao: a compreensao do
custo da qualidade, a contratacao de mao de obra especializada (muitas vezes mais velha e mais experiente), e a apresentacao aos primeiros clientes. No inicio, cheguei a levar meu pai comigo em alguns clientes como o Santa Luzia, por ele aparentar ser mais experiente, relembra Tosello. Ele acredita que outros fatores, desde o pagamento de impostos ja da abertura da empresa (e nao so quando ha lucro, como nos EUA) ate a vestimenta mais despojada dos jovens tambem dificultam a entrada no mercado, mas, por outro lado, o jovem gestor tem diferenciais que ja sao reconhecidos, como aceitar melhor novas ideias, ouvir opinioes da equipe mais amigavelmente, e ter uma maior capacidade de readaptacao de conceitos.Apesar de nao ter historico de pais atuantes na industria alimenticia, Bruno e neto de Andre Tosello, um dos fundadores do ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas) e da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp. Talvez seja uma questao de DNA, mas e inegavel o talento criativo do jovem empreendedor.As MineirasMarcela Silva Lima, 27, e Aline Silva Gurgel, 31, gestorasNuma calma esquina da Vila Mariana, o restaurante As Mineiras e o responsavel pelo agito na hora do almoco. E na fila de espera os clientes sao mimados pelas socias Marcela e Aline, com petiscos tipicamente mineiros. O sucesso passou a fazer parte da vida das primas Silva desde muito cedo. Nascidas numa familia humilde em Itabirito, interior de Minas Gerais, foi com a tradicao de sua terra que encontraram seu espaco na metropole. Tudo comecou com uma ideia do Sr. Fernando, pai de Marcela e tio de Aline, em trazer para Sao Paulo a representacao comercial de alguns produtos tipicamente mineiros, que os amigos sempre lhe pediam. As meninas entao passaram a oferecer tradicional pastel de angu nos bares e botecos da cidade, mas perceberam que o retorno nao era o esperado. Surgiu entao o projeto de criar um emporio, que oferecesse produtos mineiros para o consumidor final ou para estabelecimentos, e, com respectivamente 22 e 26 anos, Marcela e Aline fundaram seu primeiro negocio, o Emporio Delicia Mineira: Percebemos que as pessoas sentiam falta de suas raizes, contam.Com investimento inicial de R$60 mil, as duas mineiras desenvolveram um modelo de comercio bem sucedido, que logo se tornou uma cafeteria, onde era possivel degustar produtos in loco. As primas entao fizeram curso de barista, investiram mais R$30 mil, e ampliaram a operacao. Passados alguns meses, Aline e Marcela concluiram que poderiam ter mais retorno com alimentacao tipica, e comecaram a formatar um restaurante mineiro. Marcela recorda do pai dizendo: Isso e uma decisao seria, voces precisam ter certeza de que e isso que querem para a vida de voces, se referindo ao trabalho que incluiria horarios indefinidos e finais de semana. Mas as primas estavam dispostas a mergulhar no mundo da alimentacao, e, seis meses depois, com mais R$120 mil de investimento, abriram o restaurante na parte superior do emporio.O sucesso chegou com uma rapidez que espantou a todos. Tivemos a sorte de encontrar uma cozinheira talentosa, e de logo ter um publico cativo,