Por outro lado, sao alcalinizantes aqueles que contem boa dose de calcio, magnesio, sodio e potassio.Geralmente cereais geram residuos acidos quando metabolizados: acido sulfurico, acido fosforico e acido cloridrico. Esta e mais pronunciada no trigo. O maior teor de minerais alcalinos faz com que outros cereais sejam mais alcalinizantes: cevada, quinoa, trigo sarraceno. O Arroz integral e considerado neutro na dieta oriental. Por outro lado, as leguminosas e as sementes sao ligeiramente consideradas acidificantes pelo seu teor em proteinas, mas nao todos, com excecoes, como as amendoas e feijao branco, preto e azuki. Laticinios sao acidos, mas o leite fresco sem pasteurizacao e ligeiramente alcalino. A pasteurizacao acidifica o leite e consequentemente todos os seus derivados.Enquanto a dietologia classica e a ciencia de alimentos nao dao importancia ou ignoram completamente esta distincao, em uma nutricao consciente e muito importante conhecer a reacao dos alimentos. E igualmente importante para conhecer outros aspectos que estao relacionados com a preparacao dos alimentos. Por exemplo, demonstrou-se que 40-60% dos elementos minerais e 95% das bases e vitaminas sao perdidos na agua de cozimento dos legumes. Resulta entao que o alto conteudo de bases que possuem os vegetais e que e tao util para o equilibrio sanguineo, foi descartado. Ate mesmo as verduras chegam a apresentar natureza acida quando se tira a agua do cozimento (exemplo classico e a couve ou espinafre).Dai a importancia do sistema oriental de cozinhar os vegetais no vapor, em cestas de bambu ou de aco, ou sem estarem em contacto direto com a agua. Entendemos, tambem, o elevado valor terapeutico dos caldos, que conservam todo o conteudo alcalino dos vegetais, que sao equilibrantes para os doentes e convalescentes.Infelizmente, a acidose (diminuicao da reserva alcalina no sangue) esta tornando-se uma doenca social que causa grandes problemas e, geralmente, nao e diagnosticada. Mas ninguem se preocupa com o alerta sobre o problema. Em contrapartida, o bombardeio publicitario incita o consumo em massa de produtos industriais, que sao altamente acidos. Vamos deixar de lado, por motivos obvios, hamburgueres de carne. Muitas pessoas ja conseguem reduzir ou evitar. Refrigerantes a base de acucar refinado e compostos acidulantes, alcool, alimentos processados a base de cereais refinados, gorduras e acucares e, especialmente, produtos lacteos industrializados e principalmente queijos; aditivos alimentares, conservantes ... formam um cocktail explosivo que se ingere 365 dias do ano, varias vezes por dia e em grandes quantidades.ACIDOS BONS E MAUSClaro que nem todos os acidos sao ruins. Em nossos alimentos, ha acidos beneficos e outros prejudiciais. Entre os beneficos, podemos citar o das frutas. O caso dos acidos: citrico, malico, tartarico, fumarico, e assim por diante. Estes acidos organicos fracos, uma vez metabolizados em nosso organismo, se combinados com minerais (sodio, calcio, potassio) e dao lugar a sais minerais, carbonatos e citratos (elementos que sao capazes de fluidificar e alcalinizar o sangue) ou sao oxidados no sangue e entao eliminados do organismo como dioxido de carbono, ativando a ventilacao pulmonar. Aqui esta a explicacao do efeito do suco de limao que e usado para a hiperacidez estomacal.No entanto outros acidos, por exemplo, acido oxalico,