Quais sao os tipos de MICRORGANISMOS?Existem muitos tipos de microrganismos, com formas bem diferentes. Os principais para os alimentos sao:BACTERIASSao os microorganismos que mais causam problemas nos alimentos e no homem. Multiplicam-se muito rapido e sao encontrado em todo os lugares. Um exemplo de grupo de bacterias e o de coliformes fecais, que estao presentes nas fezes de animais e do homem. A salmonela e outro exemplo, responsavel por doencas humanas. Muitas bacterias produzem venenos, que chamamos de toxinas (como a do botulismo), e algumas produzem esporos, resistentes ao calor (por isso nao sao destruidos no cozimento).BOLORES OU MOFOFrequentemente encontrados em ambientes umidos, em paes, em frutas e em outros alimentos. Muitos produzem toxina.FERMENTOS OU LEVEDURASMuito usados para fazer paes, bebidas alcoolicas e massas. Podem tambem estragar os alimentos (fermentando-os, por exemplo), mas nao provocam problemas de saude para quem os come.VIRUS E PROTOZOARIOS (PARASITAS)Sao outros tipos de microorganismos que podem estar presentes nos alimentos e sujeitos a provocar problemas de saude.Como se multiplicam os MICROORGANISMOS?Quando encontram condicoes favoraveis; nos alimentos, por exemplo. As celulas das bacterias multiplicam-se muito rapido, dobrando seu numero a cada 15 ou 20 minutos.Por isso, temos quer ter muito cuidado com elas.Existem algumas bacterias que formam um especie de semente chamada esporo.A celula da bacteria morre facilmente com o cozimento. Ja os esporos resistem ao cozimento e a fervura e, em temperatura propicias, germinam e comecam a se multiplicar rapidamente. Ai esta um grande problema para quem prepara alimentos.Ja a multiplicacao do mofo ocorre de forma diferente. Formam filamentos, parecidos com fios de algodao, que crescem e depois originam "sementes"(esporos). Sao os esporos que colorem (verde, cinza, preto, etc.) o mofo que vemos crescer, por exemplo, nos paes e nas frutas. As semente se espalham por meio do vento e, quando caem em lugar apropriado (por exemplo, em outro alimento), desenvolvem-se formando outra colonia de mofo.As leveduras, os virus e os parasitas tem outras formas de se multiplicarem. COMO CONTROLAR OS PERIGOS?Os perigos biologicos, quimicos e fisicos sao os grandes inimigos da saude do consumidor, do produtor e do comerciante de alimentos.Os perigos biologicos chegam aos alimentos e podem ser controlados, assim como os perigos quimicos e fisicos.Os perigos quimicos, como os venenos, podem vir tambem nas materias-primas (antibioticos, agrotoxicos), quando estas sao produzidas sem os cuidados necessarios. Eles podem tambem chegar aos alimentos por descuido (troca de produtos, erros na pesagem de aditivos toxicos, entre outros). O enxague de equipamentos e utensilios mal feito pode levar os detergentes (perigo quimico) ao alimento.Aplicacoes incorretas de inseticidas tambem chegam aos alimentos e sao perigos quimicos. Os perigos fisicos podem estar presentes na materia-prima (pedacos de metal, pedras, etc.); podem se soltar de equipamentos, ou podem estar nos alimentos como pedacos de vidro (lampadas quebradas ou objetos de vidro), lascas de madeira, fragmentos de esponjas e fios de escovas de limpeza.E e para colocas estas ferramentas no seu local de trabalho que aqui estamos. Com as Boas Praticas e o Sistema APPCC, com certeza seus produtos vao ser mais seguros, vao se manter proprio para o consumo no prazo