O brasileiro e um avido consumidor de manteigas e margarinas e o setor industrial sempre lanca novos produtos no mercado. Historicamente, a manteiga se transformou em uma vila no cardapio por ser rica em acidos graxos saturados. Ja a margarina que nao contem gordura saturada, foi considerada uma alternativa mais saudavel. Porem, os estudos constantemente comprovam o contrario e a manteiga e indicada como uma opcao mais saudavel. Durante o processo de fabricacao da margarina ocorre a hidrogenacao dos oleos vegetais, os acidos graxos trans. O processo e realizado para se obter produtos solidos ou semi-solidos com maior estabilidade em relacao a oxidacao. Essas substancias sao responsaveis pelo aumento dos niveis plasmaticos do colesterol mau (LDL), a diminuicao do colesterol bom (HDL) e fator de risco para desenvolvimento de aterosclerose, sindrome metabolica e doencas cardiovasculares. Alem disso, deixam o organismo mais vulneravel a condicoes inflamatorias. Ja a manteiga possui acidos graxos saturados que aumentam somente os niveis plasmaticos do LDL e predispoem o individuo a doencas cardiovasculares.Nao podemos esquecer que a manteiga e a margarina sao conhecidamente produtos ricos em gorduras e consumidos desenfreadamente. Associadas a uma dieta rica em lipidios e sedentarismo, eles podem levar o individuo a desenvolver obesidade ou, ainda que dentro do peso, acumulo do LDL nas arterias. As complicacoes de saude nao demoram a aparecer nesse quadro. Para os obesos, insere-se mais um agravante: o tecido adiposo libera substancias pro-inflamatorias que os predispoe a futuros eventos cardiovasculares. Alem disso, estudos recentes mostram que a liberacao dessas substancias tambem esta relacionada com o desenvolvimento de Diabetes Melittus tipo II, mesmo em individuos sem evidencias de resistencia a insulina. Ha diversas margarinas consideradas menos impactante na saude como as com fitoesterois e as sem gordura trans. Ainda assim, os aditivos quimicos estao presentes em grande quantidade nesses produtos e trazem consequencias para o organismo, muitas vezes imperceptiveis a curto prazo. Como alternativa ao processo de hidrogenacao, surgiu a margarina produzida por meio de interesterificacao que ja recebe criticas pesadas e e ate considerada mais impactante na saude do que o processo de hidrogenacao.Como podemos verificar tanto a margarina quanto a manteiga tem efeitos deleterios para a saude e os estudos indicam que a primeira tem mais pontos negativos. Alem disso, podemos pensar que apesar da manteiga ter a gordura saturada, a mesma tem papel importante em diversas funcoes no nosso organismo em pequena quantidade. Ja no caso da margarina, a gordura trans e produzida pelo homem e nao e necessaria. Assim, ela nao traz nenhum beneficio. E importante lembrar que a OMS (Organizacao Mundial da Saude) estabelece que o consumo de gordura trans deve ser inferior a 1% das calorias diarias ingeridas. Ja a ingestao das gorduras saturadas nao deve ultrapassar 7% das calorias diarias, segundo a NCEP ATP III (National Cholesterol Education Program Adult Treatment Panel III).Esses dados reforcam a importancia de consumir moderadamente a manteiga e evitar a margarina. A grande questao, talvez de toda nutricao, e educar para que haja um equilibrio da ingestao de produtos. Nao e uma tarefa facil vencer a barreira cultural e