propria inflamacao e responsavel peladiminuicao do nutriente. Esse nutriente e o selenio. (PASCOAL, et al: 2008).Ogingerol bloqueia a translocacao da subunidade do kappabeta (NF-kB) docitoplasma para o nucleo, reduzindo assim a resposta inflamatoria. (BASTOSA etall, 2009).QUERCETINA: UMFLAVONOIDE ANTIINFLAMATORIOBuscando-sealternativas para a complementacao e/ou substituicao de farmacos para o controle do processoinflamatorio, pesquisas estao sendo aprofundadas e o isolamento de substancias,estao sendo utilizadas como prototipos para a sintese de novos farmacos,crescem a cada dia. Os flavonoides representam um dos grupos fenolicos maisimportantes e diversificados entre os produtos de origem natural, e saoencontrados facilmente em frutas, vegetais, sementes, casca de arvores, raizes,talos, flores e em seus produtos de preparacao, tais como os chas e vinhos.(COUTINHO et all, 2009)SegundoCarvalho (2004), os flavonoides possuem a acao de interromper alipoperoxidacao.Aquercetina e um flavonoide que esta amplamente distribuida nos alimentos queestao presentes na rotina alimentar da populacao, e devido as suas variaspropriedades terapeuticas, muitas delas provenientes dos antioxidantes, esteflavonoide tem sido alvo de amplos estudos e pesquisas para que assim se possaexplorar cada vez mais o potencial de acao terapeutica que a quercetinaapresenta. (BEHLING, 2004)SegundoCoutinho (et all, 2009), a quercetina esta relacionada, entre as acoes decombate ao processo inflamatorios, podemos citar dois alvos farmacologicos: - Modulacao de celulas envolvidas nainflamacao como os linfocitos e neutrofilos.-Inibicao da producao de citocinas pro-inflamatorias como o fator de NecroseTumoral (TNF-) e a Interleucina-1.FONTES ALIMENTARES DE QUERCETINA UVAS E VINHO TINTOTantoas uvas de casca avermelhadas ou roxas assim como o vinho tinto, tem sidoamplamente divulgadas por estudos que demonstram altos teores de antioxidantesnestes alimentos e seus efeitos beneficos na saude da populacao. (SOARES et al,2008).Devidoa presenca do flavonoide quercetina, no vinho tinto, o mesmo foi caracterizadopela sua acao anti-inflamatoria, imunomoduladora, alem da acao anticancerigena.(ISHIMOTO, 2004).Aforma mais estavel do resveratrol e o trans-resveratrol, e e esta forma que eencontrados em uvas e tambem no vinho tinto, estes compostos inibe, in vitro, a expressao de citocinaspro-inflamatorias. (BASTOS et all, 2009). MACA E FRUTAS CITRICAS SegundoCurti e Salgado (2005), a maca possui 3 tipos de quercetina presentes em suacasca: quercetina 3 - galactosideo,quercetina 3 glicosideo, quercetina 3 ramnosideo.Conformerelatado por Bastos et all (2009), a acao da quercetina para o combate aoprocesso inflamatorio e o mesmo que o do licopeno e esta abaixo descrito.Osfitoquimicos limonoides, ha aproximadamente 40 lomonoides nas frutas citricas,sendo os principais a limolina, nomilina e o limoneno possuem efeitosprotetores contra uma variedade de canceres humanos alem de combater aatividade inflamatoria e possuirem uma potente atividade antioxidante evitandoassim o estresse oxidativo. A limolina e a nomilina sao encontradas no suco delaranja e da toranja, possuem a capacidade de estimular a enzima com alto poderantioxidante, a enzima Glutationa-S-Transferase. (CURTI, 2002). TOMATE, GOIABA E MELANCIA.Substanciabioativa anti-inflamatoria: Licopeno (fitoquimico da familia dos carotenoides)O licopeno e um fitoquimicoda familia dos carotenoides que conferea coloracao vermelha e que possui inumeras propriedades biologicas e que estapresente tanto no tomate quanto na goiaba. Sua biodisponibilidade parece estardiretamente ligada ao aquecimento, ou seja, quando ocorre exposicao a altastemperaturas, luz e catalizadores, sete ligacoes duplas podem ser isomerizadasa forma mais soluveis e biodisponiveis. Entre as propriedades biologicas que olicopeno apresenta, uma delas e a acao