A AcervaGoiana se reuniu nos ultimos dias para decidir questoes pontuais e para escolher sua nova diretoria, que passa agora a ser composta pelos seguintes membros:DIRETORIA 2013 PRESIDENTE:Fernando Sousa da Cunha BastosVICE-PRESIDENTE:Rafael Bastos LousaDIRETOR DE MARKETING:Marco Antonio GeddaDIRETOR FINANCEIRO:Bernardo Rassi CarneiroDIRETORA TECNICA:Ingrid CandidoSECRETARIO:Kanji Iwamoto Experimento desenvolvido no estado mostra potencial para o pais ter fonte propria de levedo, substituindo similares europeus usados na producao da bebida.Agua, malte, lupulo e levedo. Sao apenas quatro os ingredientes basicos para se fazer cerveja, ainda que suas dezenas de estilos facam supor o contrario. A excecao da agua, praticamente tudo e importado para a fabricacao da bebida no Brasil, quadro que pode mudar a partir de agora, gracas a iniciativa pioneira de pesquisadores e produtores mineiros no estudo sobre o uso de levedo de cachaca na fermentacao da cerveja, substituindo cobicados similares europeus. Mais do que mera questao de custo, esta em jogo a possibilidade de o pais mostrar potencial como fonte de materia-prima unica no mundo.Levedos sao fungos microscopicos. Durante o processo de producao da cerveja, sao adicionados aos bilhoes ao mosto (o malte macerado com agua quente) para desencadear o processo de fermentacao, durante o qual sao originados o alcool e o gas carbonico. Alem disso, e justamente nesse momento que surgem compostos secundarios (alcoois superiores e esteres) fundamentais na formacao de aromas da bebida. Ha centenas de tipos de levedos, sendo que a minoria e adequada para esse uso. Um deles esta presente no mosto de fermentacao da cachaca mineira.A primeira cerveja elaborada com levedo de cachaca produzida em Minas Gerais foi feita recentemente na cervejaria-escola Taberna do Vale, em Nova Lima, na Regiao Metropolitana de Belo Horizonte. Batizada de Carolweiss, e uma cerveja de trigo desenvolvida pelo cervejeiro Felipe Viegas e pelo farmaceutico Jose Eduardo Marinho. A ideia surgiu ha dois anos, durante palestra de Rogelio Brandao, professor do Nucleo de Pesquisas em Ciencias Biologicas da Universidade Federal de Ouro Preto (Ufop) e socio da Cerlev, empresa que presta servicos na area de fermentacao. Atualmente, ele prepara um estudo a ser desenvolvido no curso de mestrado sobre a acao de diferentes levedos de cachaca no mesmo mosto de cerveja.A partir dai, Jose Eduardo foi buscar num alambique da fazenda do pai, em Mariana, a 110 quilometros da capital mineira, o insumo para o experimento. Coletou amostra no local e fez a cultura para multiplicacao do levedo. Ao eliminar bacterias nocivas e outros micro-organismos desnecessarios e menos resistentes, isolou completamente um unico tipo de levedo. Antes de usa-lo, foi preciso realizar a transicao, ja que estava "habituado" a fermentar sempre o acucar da cana e nao o do malte. Sucessivas geracoes do mesmo levedo foram cultivadas por dois meses em mosto de cerveja com nivel cada vez menor de acucar de cana.O levedo que obtiveram e capaz de fermentar naturalmente mosto formado so por malte, prova de que ja esta pronto para ser usado na fabricacao de cerveja. Os resultados surpreenderam Felipe e Jose Eduardo: a cerveja ficou com teor alcoolico maior que o habitual 5,5%; 0,2% a mais e a fermentacao, que