"... Etimologicamente a palavra Gastronomia e o estudo ou a observancia das leis do estomago, conceito ampliado por Brillat-Savarian em seu livro A Fisiologia do Gosto, definindo-a como a arte do bem comer e do bem beber. Observador arguto, o autor compilou os mais diversos habitos e expressoes do paladar num livro que transita entre um elenco de costumes de epoca e a tentaiva de analise cientifica. Com pitadas de ironia e criticas aos estilos de vida de seu tempo, Brillat-Savarian deu destaque a literatura gastronomica, hoje difundida em varios tipos de publicacoes: livros de receitas, historias de pratos e ingredientes, romances e biografias, alem de veiculos especializados como revistas, folhetos, roteiros etc.O assunto sobrepos-se as conversas informais. Chamou a atencao do meio academico, que se aprofundou em pesquisas na area gastromica e recentemente contou com o impulso em publicacoes, artigos e estudos resultantes de uma serie de acontecimentos iniciados no seculo XIX e intensificados no seculo XX com a industrializacao crescente, com o desenvolvimento de tecnologias e com a descoberta de novos produtos e substancias que ofereciam ao publico a possibilidade de adquirir alimentos enlatados, congelados, desidratados, liofilizados, cortados, picados, higienizados, com adicao de nutrientes, sem acucar, sem gorduras etc., tendencias fortes em funcao do estilo de vida comtemporaneo, urbano, industrial". Extraido do livro Alquimia dos Elementos- Editora Senac - volume 2 pag 49.Como vimos a gastromonia e tambem uma manifestacao cultural de um povo, de uma nacao, na qual os elementos e nutrientes mais comuns na regiao sao incorporados a alimentacao das populacoes envolvidas. E a antropologia da alimentacao que estuda essas manifestacoes gastronomicas da humanidade e o legado que essas nos deixaram. Em assim sendo, varias das receitas que nos fazemos em nossa culinaria possuem seculos e passaram de familia para familia atraves do processo de observacao, o processo de colonizacao dos imperios europeus contribuiram muito para a divulgacao de novos pratos e receitas, plantas e animais eram trazidos de navio para o novo continente.A escravizacao dos negros tambem contribuiu muito para agregar pratos regionais africanos na culinaria brasileira. Em fim, todos os imigrantes que aqui aportaram trouxeram valiosas contribuicoes culturais e gastronomicas.Nao se pode estudar do ponto de vista antropologico qualquer cultura sem se estudar seus costumes e procedimentos de procura, processamento e alimentacao. O ato de cozinhar nao esta livre de herancas culturais arraigadas em nossas familias, aprendidas de geracao para geracao, como se fossem verdadeiros tabus. Mas isso e que torna a gastromonia uma ciencia viva e que reflete a alma de um povo, nos seus condimentos e temperos vao lembrancas e sentimentos incorporados com um verdaderio toque de amor.Nao se pode cozinhar sem sentimento porque nao se consiguira finalizar um bom prato com temperos e essencias que saem da alma. Como dissemos o consumo de um alimento depende dealgumas caracteristcas como: sua cor, seu aspecto, sua composicao nutricional, os custumes da regiao e a sazionalidade do produto.Mas quando ja conhecemos o produto a escolha e quase automatica, lembrancas institivas nos fazem lembrar dos famosos pratos da vovozinha por exemplo ou de uma comemoracao em que