Sabemos que a caracteristica principal dos paes italianos possui uma pre fermentacao com uso da biga.A biga e um pre-fermento elaborado com cerca de 100% de farinha, 60 % de agua e por volta de 0,2% de fermento biologico. E fermentada durante 12 horas ( no maximo) e depois adicionada no preparo da massa final.Fazendo a receita de um pao italiano em casa, resolvi neutralizar a biga e utilizar o Metodo Asiatico (novo metodo de preparo para produtos panificaveis). O metodo esta revolucionando a panificacao no mundo inteiro. Utilizei o metodo diretamente fazendo duas fermentacoes.A primeira com a massa preparada durante quatro horas e a segunda fermentacao fazendo o crescimento final por volta de uma hora. O resultado foi incrivel! O pao parecia ter sido feito com uma biga ou algum outro tipo de pre-fermento. Ele ficou muito macio,"fofo", saboroso e muito especial.Percebi ate mesmo ao cortar, que era um pao diferenciado, "inovador" e de excelente qualidade.Voce mesmo, faca o teste em casa ou na sua panificadora. "A apostila ja esta disponivel com toda a tecnica revolucionaria e muitas receitas. Para adquirir a apostila escreva para: padeirogaucho@yahoo.com.brEscreva:"Eu quero adquirir o Metodo Asiatico"VEJA TAMBEMAPOSTILA"A FERMENTACAO BIOLOGICA"BIGA, POOLISH, MASSA MADRE,ETC,ETC"MEU BLOG E NEUTRO EM CARBONO"NEUTRALIZE O SEU TAMBEM! VISITE OS GRUPOS, NO YAHOO GRUPOS:MESTRE PADEIRO@YAHOOGRUPOS.COM.BRFERMENTO NATURAL@YAHOOGRUPOS.COM.BRENTRE NO GRUPO NO FACEBOOK"PADARIA & CONFEITARIA ARTESANAL BRASIL"pao.italiano.metodo.asiatico.blogspot.com APOSTILA"RECEITAS DE PAES CASEIROS"ENSINA VOCE FAZER PAES INCRIVEIS! FANTASTICOS!SAO RECEITAS PASSO A PASSO E ILUSTRADASDO MUNDO TODO!APENAS R$ 22,00PARA SOLICITAR ESCREVA PARAPADEIROGAUCHO@YAHOO.COM.BRCONSULTE AS OUTRAS APOSTILASVAMOS FAZER PAES FANTASTICOS JUNTOS!CONHECA O BLOGFERMENTONATURAL.BLOGSPOT.COMVISITE OS GRUPOSMESTREPADEIRO@YAHOOGRUPOS.COM.FERMENTONATURAL@YAHOOGRUPOS.COM.BRENTRE NO GRUPO NO FACEBOOKPADARIA & CONFEITARIA ARTESANAL BRASILPANIFICACAO - PAO CASEIRO O pao e o alimento mais antigo da historia da humanidade.Segundo informacoes cientificas ele surgiu por volta de 10.000 anos AC. Quando era elaborado com glandes de carvalho e faia trituradas, sendo depois lavado com agua fervente para tirar o amargor.Na historia da humanidade o primeiro pao era uma papa (tipo mingau) e posteriormente passou a ser elaborado sob a forma de bolo (com um aumento de farinha na sua composicao). Eram cozidos sobre pedras quentes ou sob cinzas, que foram os prototipos dos primeiros fornos.Os egipcios foram os primeiros que usaram os fornos, sendo atribuida a eles tambem a descoberta do acrescimo de liquido fermentado a massa do pao para torna-la leve e macia.O homem descobriu que, se deixasse uma massa sobre a acao do tempo (calor, umidade,etc), esta massa levedava.No Egito, o pao era o alimento basico. Segundo Herodoto, era amassado com os pes, e normalmente feito de cevada ou espelta, especies de trigo de qualidade inferior.Os paes preparados com trigo de qualidade superior eram destinados apenas aos ricos.Com o pao no Egito tambem se pagavam salarios: um dia de trabalho valia tres paes e dois cantaros de cerveja. Os judeus tambem fabricavam seus paes na mesma epoca, porem nao utilizavam fermentos por acreditarem que a fermentacao era uma forma de putrefacao e impureza. A Jeova so ofereciam pao azimo, sem fermento, o unico que consomem ate hoje na Pascoa.Na Europa o pao chegou atraves dos gregos. O pao romano era feito em casa