Quem nunca teve duvidas a respeito da utilizacao de oleos e azeites na alimentacao?As duvidas mais frequentes sao:devo utilizar oleo para cozinhar, ja que e um alimento riquissimo em calorias? Como saber se um oleo e transgenico? Qual e o melhor oleo para cozinhar?Quanto a primeira questao a resposta muitos ja devem saber: nao se deve evitar a utilizacao de oleos e azeites na alimentacao, pois alem de proporcionarem energia e sabor aos alimentos, os oleos possuem gorduras essenciais ao nosso organismo: os acidos graxos. Alem disso sao veiculos das vitaminas lipossoluveis: principalmente a Vitamina A e a Vitamina E, importantes para o metabolismo de hormonios (principalmente os sexuais), para a pele, mucosa, cabelos, unhas, visao e sistema nervoso.Atualmente, os oleos que mais utilizam organismos geneticamente modificados (OGM) sao o de milho e o de soja. Esses devem ser evitados afetam diretamente o meio ambiente e podem trazer riscos para os seres humanos.Para saber quais oleos sao transgenicos acesse o site do Greenpeace (http://www.greenpeace.org/brasil/transgenicos/) que possui uma lista completa de industrias alimenticias que se utilizam de produtos transgenicos. E recomendavel atentar para o fato de que o oleo de CANOLA e transgenico, pois e uma planta produzida em laboratorio. Nao existia na natureza.As opcoes livres de transgenicos, por enquanto, sao o oleo de GIRASSOL e o de ARROZ. Mas LEMBRE-SE: todo oleo processado a altas temperaturas e industrializados como esses, sao de baixa qualidade nutricional!Os oleos vegetais encontrados no mercado (soja, canola, milho, entre outros) foram desenvolvidos pelas industrias alimentares a partir do aumento gradativo da producao agricola de graos, na decada de 50.Atualmente, esses oleos ocupam um papel privilegiado na dieta e sao incentivados como promotores da saude vascular. Porem, e preciso conhecer a origem e o processamento desses oleos para compreender o questionamento que se faz sobre o seu consumo irrestrito.Os oleos polinsaturados sao normalmente extraidos de graos produzidos convencionalmente com grande utilizacao de agrotoxicos. Durante o processo de extracao, os graos sao submetidos a alta pressao, temperatura elevada e sao utilizados solventes a base de petroleo para maximizar a retirada da parte gordurosa. Como consequencia desse processo altamente agressivo, as cadeias de acidos graxos insaturados sao desestabilizadas, a vitamina E e totalmente desnaturada e esses oleos se oxidam ou se rancificam. Aditivos quimicos sao colocados para repor a Vitamina E, evitar a oxidacao e para obter um oleo de maior durabilidade. Esses oleos, ao serem submetidos ao calor, ao oxigenio e a umidade durante o processamento, produzem radicais livres - moleculas quimicamente instaveis e reativos. Ao final, o produto passa por um processo de refinamento para maximizar a retirada dos residuos de metais pesados provenientes dos solventes utilizados durante a extracao. Alem disso, os oleos extraidos comercialmente estao na forma de acido linoleico omega-6, duplamente insaturado e contem pouco acido linolenico omega-3, triplamente insaturado.O grande incentivo da area da saude para consumo de oleos vegetais veio a partir do crescimento da industria de oleos, impulsionada por excedentes de producao agricola convencional e pelas industrias de alimentos que estimulam pesquisas na area da saude, sob um enfoque causal reducionista de