sendo convertidos em compostos da mesma serie, ou seja, o acido graxo linoleico (omega-6) e percussor do acido gamalinolenico e araquidonico, enquanto que o acido graxo alfa-linolenico (omega-3) e dos acidos graxos eicosapentaenoico (EPA) e docosa-hexaenoico (DHA).O omega-6 provoca a diminuicao da concentracao de colesterol total e de LDL-colesterol e da razao colesterol total/HDL-colesterol no sangue. Alem disso, parece estar relacionado a reducao da resistencia a insulina, do desenvolvimento de diabetes mellitus e a niveis menores de pressao sanguinea. Em publicacao recente do American Heart Association Nutrition Subcommittee na revista Circulation, sob o titulo Acidos graxos omega-6 sao parte benefica de um plano alimentar para a saude do coracao, uma meta-analise indicou que, ao substituir gordura saturada por poli-insaturada (principalmente omega-6), reduz-se o risco de doenca cardiovascular em 24%.Os acidos graxos omega-3 (EPA e DHA) sao necessarios para as estruturas da retina e funcionamento cerebral, alem de serem precursores de prostaglandinas, que participam de importantes funcoes corporais, como coagulacao, inflamacao, imunidade, respostas vasculares e de pressao arterial.- ACIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS x SATURADOSQuando utilizados em substituicao aos acidos graxos saturados, os monoinsaturados reduzem o LDL-colesterol e sao inversamente associados ao risco de DAC. Alem disso, os monoinsaturados (ver Tabela final) sao os melhores para serem submetidos a coccao e mesmo a fritura, pois, sao menos suscetiveis a saturacao e degradacao, ao passo que os poli-insaturados (linolenico > linoleico) sao os mais propensos em especial, quando submetidos a elevadas temperaturas (acima de 180 C) e por tempo prolongado. Entretanto, vale ressaltar, que compostos de degradacao, prejudiciais a saude, ja sao formados a partir 150 C, portanto, o ideal e evitar frituras.Estudos mostram que o consumo excessivo de gordura saturada esta relacionada ao aumento do colesterol total e do LDL-colesterol no sangue, tendo, como consequencia, uma maior incidencia de DAC.- ACIDOS GRAXOS TRANSOs acidos graxos trans estao naturalmente presentes em pequenas quantidades em carnes e laticinios, mas sua presenca na alimentacao deve-se, sobretudo, ao processo de hidrogenacao parcial de oleos vegetais realizado na producao de certos alimentos. O objetivo deste processo e obter uma gordura mais estavel e de maior durabilidade, chamada de gordura vegetal hidrogenada, amplamente utilizada em muitos produtos industrializados: - Bolos/tortas industrializados, biscoitos, bolachas com creme, massas folhadas, produtos de pastelaria, paes e produtos de padarias; sorvetes, alguns chocolates; salgadinhos de pacote, frituras comerciais como batatas fritas, molhos e sopas prontas, maionese, pipoca de micro-ondas, margarinas, cremes vegetais, gorduras vegetais hidrogenadas.Eles estao relacionados ao maior risco de DAC por diversos motivos: aumentam os niveis sanguineos de colesterol total e LDL-colesterol, ao mesmo tempo em que diminuem o HDL-colesterol; promovem uma elevacao maior dos triglicerides plasmaticos, quando comparados a outros acidos graxos; diminuem as particulas das LDLs, tornando-as mais aterogenicas. Adicionalmente, existem evidencias de que estao associados a inflamacao sistemica, disfuncao endotelial e risco aumentado de diabetes.Por todas essas razoes e que o consumo de gordura trans deve ser evitado, buscando-se alternativas mais saudaveis. O mais seguro e ler os rotulos dos alimentos, evitando aqueles nos quais haja quaisquer quantidades dela, principalmente, produtos industrializados, preferindo alimentos in natura, assados e grelhados.ENTAO, QUAL O