de porco, alhos-poro em pedacos, salsao com as folhas em pedacos, alhos comuns inteiros, cenouras e batatas cortadas em pedacos grandes, repolho cortado em 6 partes, cenouras, cebola cortada em duas partes, sal e pimenta-do-reino (moida na hora) a gosto; arroz branco que deve ser incorporado na ultima etapa do cozimento.Goulash: cozido de arroz, batata, pedacos de carne bovina e paprica ardida.Paprikach: costela defumada (bovina ou suina) e bacon ao molho vermelho de tomate e pimentao com batatas pequenas, cozidas na casca e paprica doce.Sarma: arroz com lentilha, carne seca desfiada e nozes.Sarmali: pedacos de carne macia, de boi, pedacos de carne de porco (carne das costelas ou lombo), picar com facao e misturar ao cary, pimenta-do-reino, sal, salsa, cebolinha, colher de sopa de banha de torresmo. Adiciona-se folhas de repolho previamente cozidas sem amolece-las, formando embrulhos quadrados.Sarmy-Salmava: charutos ou rolinhos feitos em folha de repolho recheados com lombo ou carne bovina moida, azeitonas, bacon e molho dourado e/ou em folha de uva com recheio de bacalhau.Caben le maslo sar grane: milho de canjica (branco e amarelo) com carne seca, linguica e bacon.Roletes: carne bovina ou frango com pedacos de cebola, pimentao (verde e amarelo) e tomate.Kraknie: frango com cerveja preta.Bucho de balicho recheado: 1 bucho de porco, agua, limao e bicarbonato, farofa de miudos de porco, sal e pimentas a gosto, gordura de porco para fritar.Assados e friturasCarnes de boi, de porco, de carneiro, de cabrito, aves e peixes. Antigamente, grelhados de forno assados hoje em panelas, eram assados no braseiro, em espetos de madeira aromatica. Ja a carne de carneiro deve ser raspada com as costas da faca, de vespera, sendo esfregada com hortela verde, so removido no dia seguinte com vinho branco meio seco com sal.Bakro: pernil de carneiro.Cabrito frito: com arroz e brocolis (lentilha ou nozes).Balo (pernil de leitoa): 1 leitoa de aproximadamente 6 quilos limpa, sal, alho, pimentas malagueta e do reino, oleo de soja. Assar, preferencialmente em forno de lenha.Balicho na gordura: 1 lombo, sal, alho, pimentas malaguetas e do reino a gosto, salsa, cebolinha e coentro.Sharch: costeletas de lombo de porco em pedacos, com pedacos grandes de carne de boi macia, metades de toucinho de fumeiro, pedacos carnudos de frangos, metades de codornas ou borrachos, cebolas inteiras de conserva.Torresmo Calon: 5 quilos de toucinho com pele, sal, alho, pimenta do reino, 6 colheres (sopa) de alcool.Peixes e crustaceosOs alimentos do mar devem ser marinados com vinho branco acido, grao de coentro socados e cary (ocuri dos indianos).Perua ou cacao: frito com fuba ou farinha de rosca, leite de coco, arroz (empapado) salsa, coentro, cebolinha, limao, molho ingles.Camarao ou lagostim seco: deve ser preparado em tacho de cobre bem limpo. Antigamente aquecia-se o tacho em fogueira. Ingredientes: sal grosso, folhas de louro verdes e secas. Deve ser mexido com colher de pau ate desaparecer a espuma. Depois se retira e espalha-se para secar ao sol. Deve ser servido na folha de repolho...Bacalhau calon (ou espanhol): 12 quilo de bacalhau demolhado, 4 pimentoes verdes, 12 quilo de tomate, 3 alhos picados, 2 colheres de cha de acucar,