isso, existe a necessidade deum equilibrio em relacao a temperatura.A temperaturaideal deve ser calculada de acordo com o corpo e estrutura do vinho. Um tinto mais encorpado deve serservido a uma temperatura entre 16 e 18o, ja um tinto mais leve pode serservido entre 14 e 16o. Existem algumas excecoes, como por exemplo osBeaujolais mais leves que podem ser servidos ate 12/13o. 12/13o Beaujolais e outros tintos bem leves. 14/16o Bourgogne tinto, chianti, valpolicella e tintos nacionais. 16/18o Grandes de Bordeaux, Barolo, Barbaresco, Chianti Classico, Chianti Reserva, os melhores Espanhois, Hermitage, Amarone, Chateauneuf-du-Pape, grandes chilenos e americanos. Vinhose GastronomiaA escolha do vinho deve serdeterminada por diversos fatores:A ocasiaoO horarioA temperaturaOs convivasTipo de alimento servidoA ocasiao: ocasioes festivas, momentos de recolhimento, um momento deromance, uma boa comida sao ocasioes propicias ao bom vinho.O horario: existe sempre um vinho apropriado para cada hora.A temperatura: o clima e as estacoes do ano sao pontos a considerar. Nuncase deve tomar um vinho encorpado, sob um sol de verao, a beira mar, etc.Ja umvinho branco, frape, pode ser adequado ao calor do verao.Os convivas: devemos harmonizar os vinhos com os convidados. Existem apreciadoresde vinhos sofisticados e existem bebedores de Whisky, cerveja e cachaca,incapazes de diferenciar um Isabel de um Cabernet. O numero de convivas tambem condiciona a escolha dovinho, por fatores financeiros.Tipo de alimento: o tipo de alimento que acompanha, deve obedecer a umaprecedencia ou sucessao em ocasioes em que se serve mais de um vinho:A Os vinhos secos sao degustados antes dos doces elicorosos.B Os vinhos gelados antes dos refrescados.C Os vinhos brancos antes dos rosados e tintos.D Os rosados antes dos tintos.E Os vinhos leves antes dos encorpados.F Os vinhos jovens antes dos madeiras.Estaprecedencia, no entanto, nao e um dogma enofilo, e em muitas ocasioes ainversao e mais adequada ao momento, ao alimento ou aos convivas.Exemplo: champanhebranco e espumante servidos a sobremesa,apos os tintos.Um jirez no aperitivo, possivelmente sera mais antigo queos vinhos servidos a refeicao.A sintonia entre o vinhoe o alimento, segundo conhecedores, deve obedecer aos criterios de: Harmonia Equilibrio RealceHarmonia: alimentos salgados e condimentados se harmonizam com vinhossecos.Alimentosdoces, sobremesas, frutas se harmonizam com vinhos suaves ou adocicados.Existem algumas excecoesintencionais como, por exemplo, o sorvete de creme com champanhe brut.Equilibrio: forte com forte, fraco com fraco.As carnes vermelhas seequilibram com os vinhos tintos e as carnes brancas com os brancos.Porexemplo: uma picanha gorda, assada, deve ser acompanhada por um vinho tintoseco e encorpado.Realce: um queijo forte e aspero nao deve ser acompanhado de umvinho adocicado ou uma sobremesa ou uma fruta com um vinho muito seco. Realcarsignifica o cuidado de se escolher um vinho que valorize o alimento e ao mesmotempo seja valorizado por ele.Um naodeve mascarar o outro: devem ser complementares.Umvinho muito aromatico e um alimento perfumado misturam os perfumes e seconfundem.Normas praticas:Refeicoes intimas: geralmente se serve um tipo de vinho.Refeicoes formais: demandam um branco, um tinto e champanhe ou espumante.Quatro ou cinco vinhos podem ser servidos em festas e banquetes alem do aperitivo e do after dinner como o Porto, o madeira, o jerez ou conhaque.Quando bebemos um mesmo tipo de vinho