variedade de alimentos, ao refinamento de seu preparo, bem como, a sua antiguidade, e, que, segundo J. Bottero, pode ser considerada "a mais antiga culinaria do mundo"."A partir do periodo de Hamurabi (1800-1700 A.C.), a arte de preparar os alimentos ou de embeleza-los era perfeita e o cozinheiro (nuhatimmun) era um artista talentoso. Segundo os documentos encontrados nas ruinas de Mari, havia grande variedade de utensilios usados para o preparo dos mais diversos pratos. Os alimentos podiam ser fervidos em agua, algumas vezes misturados com gordura, no vapor, assados ou cozidos sobre brasas. Outro detalhe interessante era quanto a maneira de adicionar uma variedade de ingredientes na mesma mistura, produzindo, assim, sabores raros e apresentando iguarias perfeitas de maneiras apetitosas.Os criados de Zimri-Lim serviam pratos acompanhados de variados tipos de carne vermelha, como a de boi ou vaca, carneiro, cabra, cervos e gazelas, bem como peixes, passaros, aves domesticas, na maioria das vezes grelhadas ou tostadas. Estas carnes tambem podiam ser cozidas ou guisadas em cacarolas de barro ou em caldeiras de bronze, acompanhadas por ricos molhos condimentados com um sabor predominante de alho. Quanto aos vegetais, estes eram cuidadosamente preparados. Os mesopotamicos apreciavam tambem sopas, diversos tipos de queijos, frutas frescas, secas ou cristalizadas, bolos delicadamente aromatizados de todas as formas e tamanhos, servidos com cervejas de diversas qualidades e vinho da Siria. Nao ha indicacao exata do tempo de cozimento e da temperatura, e como nao conhecemos o significado dos nomes Acadianos de certos alimentos, e impossivel reproduzir estes pratos hoje em dia. Entretanto, esta culinaria refinada que indubitavelmente e a ancestral da cozinha Arabe e Turca e outra prova da complexidade que a civilizacao Mesopotamica alcancou no inicio do segundo milenio".Esta descricao refere-se a uma culinaria praticada a mais ou menos 4.000 anos atras, no suntuoso palacio de Mari. Sabe-se, todavia, que entre 3.000 A.C. e 2.500 A.C., ou seja, a quase cinco mil anos atras, ja existiam grandes palacios em Ebla (hoje, Tell Mardik, norte da Siria) e outras cidades da Mesopotamia, e que muito provavelmente deveria haver uma pratica culinaria de certa complexidade, ainda mais antiga, naquela regiao.Uma outra historia relacionada a cozinha do Oriente Medio Antigo, diz respeito a origem da pizza. Segundo o professor da USP, Gabriel Bollaffi, a teoria mais importante sobre a origem da pizza, diz que os fenicios, tres seculos antes de Cristo, costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao pao em forma de disco (pao sirio). Os turcos muculmanos tambem adotaram este costume durante a Idade Media. Com o advento das cruzadas esta pratica de acrescentar cobertura ao pao sirio, chegou a Italia pelo porto de Napoles. La os italianos incrementaram o pao com diversos tipos de cobertura como o queijo e, mais tarde, apos a descoberta da America, o tomate, desta maneira originando a pizza.Pode-se, entao, a partir dos dois relatos acima, levantar a hipotese de que as culinarias contemporaneas, do Oriente Medio, do Norte da Africa, e, mesmo a culinaria de certas regioes da Europa mediterranea e do Leste Europeu, sao herdeiras, em parte, da cozinha da Antiga