por litro. Sec Entre 21 a 35 gramas de acucar por litro. Demi sec De 35 a 50 gramas de acucar por litro. Doux Acima de 50 gramas de acucar por litro. MetodoCharmatE aquele noqual a segunda fermentacao e realizada em grandes cubas de inox, chamadasautoclaves. Este metodo facilita a operacao de limpeza das leveduras, e umprocesso mais curto e, apesar de o produto final ser de grande qualidade,geralmente e de aromas e sabores menos complexos que os obtidos pelo metodotradicional.Metodo AstiSpumante Espumanteproduzido na regiao do Asti, no Piemonte, obtido atraves da primeirafermentacao alcoolica do mosto da uva Moscato Bianco em autoclaves de inox. Aocontrario dos outros metodos com duas fermentacoes, neste so ha uma. Asleveduras sao colocadas junto ao mosto nas autoclaves para a fermentacao, que quando atinge adocura e a quantidade de espumas desejadas a fermentacao e interrompida e oespumante passa por uma filtracao esterilizante que separara os residuos defermento do vinho.Servico correto do EspumanteAbrir a garrafafora do balde. Retirar a capsula, desparafusar a gaiola de arame, girando nosentido horario e puxando para fora, para evitar que o arame gire sobre simesmo e quebre. Essa operacao deve ser feita com o dedo polegar em cima darolha e a mao envolvendo o gargalo para evitar sua saida imprevista. A gaiola ea rolha devem sair juntas. Uma vez solta a gaiola, girar a rolha segurandofirmemente com o polegar e o indicador. Deixar escapar o gas lentamente,evitando o estampido. O Champagne aberto desta forma mantera o gas dissolvidopor mais tempo e com pouquissima perda do mesmo.As tacas devemestar em temperatura ambiente e jamais devem ser esfriadas como os copos dechopp, para nao ficarem embacadas, dificultando a visualizacao das bolhas. Elaboracao de Vinhos Tintos Ao contrario do branco, o vinho tinto efermentado junto com as cascas. Nelas estao os pigmentos que dao cor a bebida. Como ja vimos, pode-se atefazer um vinho branco a partir de uvas tintas, mas produzir um tinto de uvasbrancas e impossivel.Para chegar aotinto, a uva normalmente passa pelo desengacador, que retira e descarta oengaco, o esqueleto que sustenta os graos. Se a uva for fermentada comengaco, o que pode ser uma opcao, o vinho vai ter bastante tanino.O tanino,localizado principalmente nas cascas enas partes solidas da fruta, e um fator importante para a longevidade dostintos. E ele da ao vinho novo sua adstringenciacaracteristica, aquela sensacao de amarrar a boca, como se fosse fruta verde.Quase ao mesmotempo em que passa pelo desengacador, a fruta e amassada (mas nao prensada) ebombeada para os tanques de fermentacao. Nessas grandes cubas, as leveduras comecama se multiplicar, dando partida ao processo de fermentacao. O inicio eviolento; o vinho parecer ferver. A temperatura influi bastante. Se subir oudescer em demasia, as leveduras deixam de agir e o processo pode serinterrompido.Cascas e outrossolidos tendem a subir e a ficar na superficie, o que e ruim para a bebida. Asolucao e empurrar essa parte solida,conhecida como chapeu, para baixo, ou entao bombear vinho nela, para deixa-lacompletamente molhada. Dois problemas podem ocorrer se as cascas permaneceremna superficie. Alem de dar um gosto ruim ao vinho, nao emprestarao ao