HISTORIA DA ESFIRRAConhecida como um prato tipico arabe, a esfiha ou esfirra, foi desenvolvida na Siria e difundida pelo Libano, e depois, para outros paises de lingua arabe e tambem no Ocidente. Sua massa tradicional e a mesma que a do pao, contudo, em decorrencia da difusao do prato, a massa passou a ser preparada com outros ingredientes especificos de outras regioes. Em relacao ao seu formato, a esfiha pode ser aberta (figura 1) ou fechada (figura 2). Existem diversas receitas de esfirra. A forma tradicional sempre e feita com massa de pao, assada no forno, com recheios que podem ser de carne bovina, carne de carneiro, queijo, coalhada ou verduras temperadas. Depois de recheada, e assada ao forno. A esfiha chegou ao Brasil com os imigrantes arabes (sirio-libaneses) entre os seculos XIX e XX e tornou-se extremamente popular.(JORNAL ELETRONICO, 17/04/2012).MERCADOO brasileiro gastara, este ano de 2012, em media, ate 30% de sua renda com alimentacao fora de casa. Redes de franquia sao as que mais investem nesse setor.(GLOBO, 2012)Em 2020, estima-se que este percentual chegara a 50%, e o setor de alimentacao desponta como um dos segmentos mais garantidos de negocio. Comer fora de casa ja deixou de ser uma ocasiao especial para os brasileiros. Segundo o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatistica), atualmente neste ano de 2012, a populacao gasta 30% da receita destinada em alimentacao familiar em refeicoes fora de seus lares. Nos Estados Unidos, este volume ja atingiu 50%, fato que podera ocorrer no Brasil em 2020.Estes numeros se explicam pela ocorrencia de alguns movimentos sociais e economicos que se evidenciaram nas ultimas decadas, como por exemplo, o ingresso da mulher no mercado de trabalho, e a elevacao da massa salarial, tanto pelo aumento dos rendimentos, quanto pela expansao dos postos de emprego.Por esta razao, os estabelecimentos comerciais que atuam nessa area, como padarias, lanchonetes, self-services, restaurantes e conveniencias, estao se multiplicando em grande escala, o que resulta em um leque maior de opcoes para o consumidor. Vence a disputa pela preferencia do cliente aquele que oferece o melhor custo/beneficio, com qualidade e criatividade. (SMZTO, 2012)Os empresarios estao decifrando a classe C, segmento da populacao que puxa o crescimento da economia.O consumidor quer preco baixo e qualidade, diz Alberto Saraiva, proprietario da rede Habibi s, que domina o mercado de comida arabe no Brasil. Introduzir no Brasil o mercado de esfihas surgiu a partir da constatacao de que existe demanda para a sofisticacao gastronomica de um produto que chegou ao Brasil com os primeiros imigrantes arabes. O preco e um dos principais ingredientes de uma bem montada estrategia do empresario Alberto Saraiva, o proprietario da rede, para conquistar a classe C uma camada da sociedade brasileira que gasta anualmente R$ 226 bilhoes em compras e ja representa 33% da populacao. Saraiva sabe agradar a esse pessoal como ninguem. Sua primeira incursao neste mundo comecou ha 20 anos com a inauguracao da primeira loja Habibs, hoje um imperio em fast-food. No ano passado, 150 milhoes de consumidores estiveram nas 350 lojas do grupo e consumiram 600 milhoes de