Fazer o mise en place de todas as preparacoesConferir todos os ingredientesUtilizar a ficha tecnica para a elaboracao das receitasSeguintes itens elaborados:Farofa de BananaBatata LoulangereFile de avestruz grelhado ao poivrePicadinho de avestruz Ingredientes:File mignon previamente porcionado: 200 gramasManteiga integral sem sal: 20 gramasManteiga clarificada: 20 gramasPresunto cru fatiado: 30 gramasCogumelo Paris fresco: 50 gramasAlecrim fresco: Q.B. macosal refinado: Q.B. gramasPimenta do reino moida: Q.B. gramasVinho tinto seco: 0,50 LMolho demi-glace pronto: 0,100 LBarbante: 50 cmPapel aluminio: 30 cmLimao: 1/2 UnidadeModo de Preparo:1- Faca a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.2-Abrir o file em manta. Reservar refrigerado3-Fatiar os cogumelos em laminas finas. Reservar em agua acidulada.4-Saltear os cogumelos em metade da manteiga clarificada, temperando com sal e pimenta. Reservar. Temperar o file com sal e pimenta.5-Rechear com o presunto, os cogumelos e o alecrim finamente picado.6-Enrolar a manta e amarrar com o barbante.7-Selar na manteiga clarificada restante e levar ao forno pre aquecido a 160oC. Assar a carne ate que atinja a temperatura interna de 70oC.8- Retirar o excesso de gordura da sautese e deglacear com o vinho. Acrescentar o demi-glace e reduzir a 1/3, coar e montar a manteiga integral gelada. Ajustar os temperos.Utensilios:TabuaFaca de legumesFaca de chef1 sautese1 espatula de silicone1 barbantePinca de cozinha1 assadeiraLuva de fornoPapel Aluminio1 fouet1 prato de servico No aconchegante e agradavel ambiente do restaurante LORITA (foto abaixo), um pequeno numero de colegas compareceu para comemorar, em nome de todos, os 43 anos de profissao. Presentes : Telmo Tavares, Rubi Frantz, Julio Rocha, Carlos Bailon, Antonio Quintanilha, Edison Pizzato e Jorge Fauri. O local do encontro teve unanime aprovacao. Antes do jantar os colegas e acompanhantes foram recepcionados no jardim de entrada do restaurante, onde foram servidos diferentes canapes.Apos a recepcao no jardim, nos acomodamos em torno de mesas montadas de forma a permitir a interacao de todos, e muito bem decoradas. O jantar, com velas, iniciou com uma surpresa da chef Roberta - delicada porcao de um combinado de pepino, morangos, uvas brancas, queijo gorgonzola, chantilly de baunilha e limao siciliano - segundo ela - para estimular o apetite.Em seguida foi servida a entrada. Na sequencia, os pratos principais e sobremesas (cardapio abaixo).Os vinhos foram da escolha de cada colega e trazidos ao restaurante. Rotulos como Viu Manent No 1, D.V. Catena e outros de boa estirpe, circularam por la. O encontro prolongou-se ate a meia-noite, com bate-papo muito animado. Sentimos muito a falta dos demais colegas, nao so os que raramente deixam de comparecer como os que raramente aparecem e os que nunca vieram aos encontros.Abaixo, fotos do jantar. COLEGAS!ABAIXO, O MENU DO JANTAR DO DIA 24 DE OUTUBRO DE 2014 - 20:30h Jantar comemorativo dos 43 anosCaros colegas.No dia 24 de outubro de 2014 - 20:30 h estaremos realizando um jantar (por adesao) no restaurante LORITA (endereco e telefones abaixo), em Porto Alegre. E imprescindivel ligar para o restaurante e fazer sua reserva na lista da ATM 71, indicando o numero de pessoas que o acompanharao.Estacionamento em frente (esquina com Mariante).FONES:(51)9360-6000(51)3264-6000ENDERECO: Mais um ano desde a formatura.Creio que podemos nos