Apresentarei algumas das caracteristicas dos principais tipos desuperficies usadas na industria de alimentos.Madeira: permeavel a umidade, gordura e oleo; dificilmanutencao; e destruida por alcalinos.Cuidados: Dificil de higienizar.Aco carbono: detergentes acidos e alcalinos clorados causamcorrosao.Cuidados: Devem ser galvanizados ou estanhados, usar detergentesneutros.Estanho: Corroido por alcalinos e acidos.Cuidados: Superficies estanhadas nao devem entrar em contato comalimentos.Concreto: Danificado por alimentos acidos e agentes de limpeza.Cuidados: Deve ser denso e resistente a acidos.Vidro: Liso e impermeavel. Danificado por alcalinos fortes eoutros agentes de limpeza.Cuidados: Deve ser limpo com detergente neutro ou de mediaalcalinidade.Tinta: Depende da tecnica de aplicacao; danificado por agentesalcalinos fortes.Cuidados: Apenas algumas tintas sao adequadas em industria dealimentos.Aco inoxidavel: Geralmente resistente a corrosao; superficielisa e impermeabilizavel resistentes a oxidacao a altastemperaturas; facilmente higienizado.Cuidados: E caro, certos tipos podem ser corroidos porhalogenios. Metodos diretos Existem diferentes metodos paraquantificar o crescimento microbiano; Alguns determinam o numero decelulas e outros analisam a massa total da populacao, que ediretamente proporcional ao numero de celulas. A quantificacao deuma populacao geralmente e realizada considerando o numero decelulas em 1 mL do meio liquido ou 1g do material solido. Mas comopopulacoes bacterianas sao muito grandes, sao usadas pequenasamostras dessas para contagem por metodos diretos ou indireto.Depois, o resultado e colocado em formulas matematicas paracalcular o valor final. 1) Contagem em placa E a tecnica mais utilizada na determinacao dotamanho de uma populacao bacteriana. Vantagem: as celulasviaveis (vivas) sao quantificadas. Desvantagem: tempo de incubacaolongo, em geral 24h, para o aparecimento das colonias visiveis emplaca. Esse tempo pode impedir o uso dessa tecnica em areas comocontrole da qualidade do leite pois nao e possivel manter o lotepor um periodo longo. Esse metodo considera que cada colonia eoriginada do crescimento e da multiplicacao de uma bacteria. Issonem sempre e verdade, uma vez que as bacterias frequentementecrescem em cadeias ou em grumos. Para refletir essa realidade, ascontagens em placas sao feias nas chamadas unidades formadoras decolonias (UFC). Para realizar esse metodo, e essencialque somente um numero limitado de colonias cresca em cada placa.Quando muitas colonias estao presentes, ocorre saturacao impedindoo crescimento de algumas colonias e dificultando a contagem. Pelaconvencao do Food and Drug Administration, orgaonorte0americano que controla alimentos e medicamentos, deve-serealizar a contagem em placas que contenham de 25 a 250 colonias, masmicrobiologistas preferem de 30 a 300 colonias. Quando essa metodologia eempregada, deve-se utilizar o metodo da diluicao seriada paragarantir que o numero de colonias na placa permaneca na faixadesejada. Diluicao seriada: Exemplo:amostra de leite com 10 mil bacterias / mL. A inoculacao de 1 mLdessa amostra em uma placa com meio de cultivo resultara nocrescimento de 10 mil colonias e sera impossivel fazer a contagem.Mas se 1 mL de leite for transferidos para um turbo contendo 9 mL deagua esteril (diluicao), cada mL da amostra deste tubo contera1000 bacterias. Esse numero ainda e grande para fazer a contagem.Portanto, uma nova diluicao seriada devera ser realizada,transferindo 1 mL (com 1000 bacterias) para um novo tubo com 9mL deagua esteril).; nesse ultimo tubo, cada mL contera 100 bacterias,que quando inoculado devera originar 100 colonias, que podem serfacilmente contadas.Existem dois metodos para se realizar a contagem