Os ceviches oferecidos no Chifa Wok - Da redacao Menu.Um dos pratos icones da cozinha peruana, o ceviche e o protagonista do festival que o restaurante Chifa Wok, em Sao Paulo, oferece nos jantares ate 21 de dezembro.De segunda a sabado, o chef Christian Bascones apresenta cinco opcoes do prato. Alem do ceviche chifa, que ja esta no cardapio da casa (peixe branco em laminas no limao, com nabo e cenoura em conserva, pimenta, gengibre, cebolinha, gergelim, amendoim e massa crocante de won ton, R$ 28), ha a versao classica, com peixe branco em cubos marinado no limao com pimenta dedo-de-moca, cebola, gengibre, coentro e salsao (R$ 25), com camaroes ao leite de coco e curry chines (R$ 32), de polvo e lula ao creme de rocoto (R$ 32) e de vieiras e camaroes ao aji amarelo (R$ 48).As sextas, o festival tambem e servido no almoco e quem pedir um dos ceviches, ganha uma taca de espumante Casa Valduga para acompanhar.Chifa Wokrua Ministro Jesuino Cardoso, 513 Vila Olimpia (veja no mapa)(11) 4324-7868 Sao Paulo SPwww.chifawok.com.brFonte: Revistamenu.com.br Pensando um pouco na cozinha brasileira, Alex atala comecou a fazer uma brincadeira no D.O.M. de criar uma ratatouille do agreste, uma ratatouille do sertao. E aproveitou um pouquinho desse classico frances para valorizar ingredientes incriveis que temos no Brasil. Assim nasceu a ratatouille do sertao, como acompanhamento do pirarucu.Mudando meu comportamento e meu modo de pensar, vi que esse prato tinha, sim, forca para ficar sozinho, pontua Alex Atala. No Dalva e Dito, ele continua como acompanhamento do pirarucu. No D.O.M., estrela nosso menu do reino vegetal.A ratatouille do sertao e composta de batata-roxa, batata-doce, mandioca, mandioquinha, quiabo, um pedacinho de jilo, abobora, banana-da-terra, um pouquinho de manjericao e, como nao podia faltar, um toquezinho de coentro e manteiga de garrafa.Ratatouille do sertao4 porcoesLegumes150 g de cebola roxa100 g de palmito pupunha100 g de batata-doce100 g de mandioquinha100 g de chuchu80 g de abobora de pescoco80 g de quiabo80 g de maxixe80 g de banana-da-terraAzeite de pimenta-de-cheiro100 ml de azeite de oliva extravirgem3 pimentas-de-cheiro doceFinalizacao15 folhas de manjericao15 folhas de coentroManteiga de garrafa a gostoAzeite de pimenta-de-cheiroSal e pimenta-do-reino a gostoLegumes1 Corte o quiabo em pedacos de 2 cm; reserve. 2 Raspe os pelinhos do maxixe e corte-o em pedacos de 2 cm; reserve. 3 Descasque e corte os demais legumes em cubos de 2 cm; reserve. 4 Cozinhe separadamente, em agua salgada, a abobora, o palmito, a batata, a mandioquinha, o maxixe e o chuchu; resfrie e reserve.Azeite de pimenta-de-cheiro1 Corte as pimentas em rodelas finas. 2 Misture com azeite e deixe apurar o sabor por algumas horas.Finalizacao1 Em uma frigideira bem quente com um fio de manteiga de garrafa, salteie separadamente todos os legumes. 2 Junte os legumes e a manteiga de garrafa em uma unica frigideira bem quente. 3 Finalize com manjericao, coentro e azeite de pimenta-de-cheiro. Nota do blog www.luizadevestido.blogspot.com.br : Nosso post com o jovem chef Warison Santos (digo jovem porque ele so tem 24 anos e e super profissional), e uma receita simples e rapida de preparar, alem