sintomas de 2 horas a 3 dias apos o contato com os alergenos, sendo portanto de dificil diagnostico18. Entre os alimentos mais alergenicos, o leite de vaca e o mais frequente. Essa relacao ate ja e feita pela maior parte dos profissionais da area da saude atentos as causas das doencas, porem costuma-se ligar mais a intolerancia a lactose. Sem duvida esta intolerancia e comum e pode desencadear transtornos funcionais gastrintestinais locais e por consequencia tambem sistemicos. Porem, nao e a maior causa de doencas sistemicas desencadeadas pelo leite de vaca. A maior relacao dos derivados de leite com as alergias tardias se deve ao fato do organismo nao digerir a beta-lactoglobulina. A caseina (80%), alfa-lactoalbumina e lactoglobulina sao de dificuldade digestiva, principalmente a caseina. As proteinas alergenicas dos lacteos provocam uma inflamacao na mucosa intestinal causando alteracao na permeabilidade da mesma, facilitando a passagem de macromoleculas e metais toxicos, ale de favorecer a ma absorcao de nutrientes, gerando uma sindrome de ma absorcao. Como a mucosa intestinal e produtora de substancias como serotonina, hormonios, enzimas digestivas, sua alteracao prejudicara as funcoes executadas por essas substancias que seriam produzidas e liberadas para a circulacao para uma acao no organismo. Alem disso, as macromoleculas que conseguiram atravessar esta mucosa intestinal alterada, podem provocar uma reacao do organismo no sentido de combate-las pois sao entendidas como antigenos (substancias estranhas ao organismo), necessitando ser eliminadas. Para isso, alem da acao dos fagocitos, podera existir a formacao de anticorpos e estimulo do sistema do complemento, havendo liberacao de histaminas e de outros autacoides (substancias quimicamente ativas), agregacao plaquetaria, alem da producao de outras substancias pro-inflamatorias como leucotrienos, citocinas etc18. Todas estas reacoes em conjunto, podem desencadear sintomas em diversos orgaos alvo (orgao de choque), podendo se manifestar por alteracoes fisicas, mentais e/ou emocionais. Diversos estudos comprovaram a relacao de alergia tardia3,18, principalmente a leite de vaca com otite5, dermatite, rinite6, sinusite, bronquite asmatica6, amigdalite, obesidade16, aumento da resistencia a insulina, aumento na formacao de muco, gastrite, enterocolite, esofagite, refluxo, obstipacao intestinal2, enurese, enxaqueca8, fadigas inexplicaveis, artrite reumatoide7, falta de concentracao4, hiperatividade (ADHD)4, dislexia, ansiedade e ate mesmo depressao18. No processo alergico tardio, a histamina e liberada em pequena quantidade, nao desencadeando sintomas alergicos imediatos, porem, em quantidade pequena tem acao de relaxante cerebral16, dando sensacao de conforto e relaxamento, ligando o alergeno ingerido primeiramente ao prazer, muitas vezes gerando vicio, e nao aos problemas que ele trara depois de um tempo variavel. Os sintomas tardios sao relacionados com a necessidade de maior formacao de imunocomplexos (em pequena quantidade nem sempre provoca sintomas alterados), e uma queda da serotonina16, levando a sensacao de ansiedade, vontade de comer carboidrato, falta de saciedade, etc. Outro fator que pode gerar vicio ao alimento sensibilizante e a fermentacao que a microbiota podera fazer da caseina, da beta-lactoglobulina (e tambem do gluten), produzindo substancias que ocupam o lugar de aminas biologicas como serotonina, modificando o comportamento, podendo levar a sintomas como hiperatividade, excitacao, e depois de um tempo variavel a ansiedade e ate mesmo depressao, porem, mais uma vez levando ao vicio