No leite desnatado e semidesnatado nao foram encontradas concentracoes de acidos graxos beneficos a saude em nenhuma marca.Leite sem gordura boaO leite desnatado comercializado no Brasil nao contem concentracoes significativas de acidos graxos insaturados, conhecidos como gordura boa.Isto significa que, ao ingerir o leite desnatado UHT vendido em caixinhas -, o consumidor esta deixando de absorver propriedades nutricionais que sao essenciais para sua alimentacao.Nos casos de necessidade de uma dieta com restricao de gordura, o ideal seria evitar frituras, paes e outros alimentos com grande teor dos acidos graxos saturados, ao inves de restringir o leite na forma integral, aconselha Natalia Andrade Zancan, da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp).O objetivo do estudo foi quantificar especificamente os teores e tipos de gorduras encontrados no leite.Gordura saturadaE certo que o leite integral possui altas concentracoes dos acidos graxos saturados, considerado o vilao presente nos alimentos.Eles aumentam o risco de desenvolvimento de doencas cardiovasculares, uma vez que podem formar camadas espessas de gordura nas paredes das veias e arterias, impedindo assim a passagem do sangue.Ingerida em grandes quantidades, a gordura saturada pode levar ao infarto ou acidente vascular cerebral (AVC). Por isso, a ingestao do leite integral deve ser de forma equilibrada, em media dois copos por dia, alerta.Gordura insaturadaPor outro lado, o fato de concentrar tambem a gordura insaturada faz do leite UHT integral uma fonte importante de propriedades nutricionais indispensaveis.O produto e fonte de acido linoleico conjugado (CLA), um tipo de acido graxo insaturado e uma das substancias mais importantes do momento por conter propriedades anti-inflamatorias e anticancerigenas, alem de ser um aliado na reducao da gordura abdominal.Natalia chegou a encontrar quantidades de 65,17 miligramas por 100 ml em amostras do leite integral. Em outra amostra a quantidade foi de 47,15 miligramas por 100 ml.Ja no leite desnatado e semidesnatado nao foram encontradas concentracoes em nenhuma marca.Outra gordura essencial do grupo do omega 3, denominada EPA, as concentracoes foram minimas em apenas uma das amostras do leite desnatado exemplo 0,14 miligramas por 100 ml -, enquanto no leite integral o achado foi corresponde a 2,42 miligramas por 100ml.FONTE: SIS SAUDE Gordura de leite Conforme Instrucao Normativa n 62, o leite cru deve manter seu teor original de gordura, sendo aceitavel no minimo 3% (BRASIL, 2011). Porem, os teores de gordura geralmente variam entre 3,5 a 6,0%, sendo que a maioria esta na forma de triglicerideos formados pela ligacao de glicerol e acidos graxos. Predominam os acidos graxos de cadeia curta provenientes de unidades de acido acetico, derivadas da fermentacao no rumen (WATTIAUX, 2014).O metodo do butirometro para analise de gordura e amplamente utilizado pelos laboratorios de controle de qualidade de laticinios e segue as orientacoes da Instrucao Normativa no 68 de 2006 (BRASIL, 2006). Entretanto, o metodo do butirometro de Gerber e considerado demorado, trabalhoso, com custo elevado e perigoso, visto que sao utilizados reagentes corrosivos. Portanto, o equipamento de infravermelho e uma possibilidade atrativa, pois alem da analise de gordura, pode-se desenvolver curvas para outras analises, e agil na determinacao dos resultados e preciso. A espectroscopia no infravermelho mensura a absorcao de