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400g de milho fresco retirado da espiga ou 2 latas de milho verde escorridas1 lata de leite condensado1 1/2 lata de leite4 ovos50 g de margarina1 colher (sopa) cheia de amido de milhoCALDA1 xicara (cha) de acucar1/2 xicara (cha) de aguaPREPARO DA CALDALeve ao fogo uma panela com o acucar e deixe caramelizar um pouco. Despeje a agua e deixe ferver ate formar uma calda nao muito grossa, pois quando esfriar vai engrossar mais ainda. Coloque na forma redonda de furo central propria para pudim, de forma que a calda unte toda a forma, fundo e laterais. Reserve.PREPARO DO PUDIMNo liquidificador bata o milho, o leite condensado e o leite por 1 minuto. Coar. Volte a mistura ao liquidificador com os ovos, a margarina e o amido de milho, bata por 1 minuto.Despeje na forma caramelizada, cubra com papel aluminio e leve ao forno em banho-maria preaquecido, a 180 oC de 40 minutos a 1 hora, ou ate que enfiando um garfo este esteja seco.Deixe esfriar, leve a geladeira e desenforme depois de gelado.Dica: para melhor desenformar o pudim, mergulhe-o em agua quente por alguns segundos. E isso mesmo: cebola queimada!! Podemos fazer frango ensopado, carne de panela cozida, fica uma delicia, caldo espesso e escuro e um sabor defumado... hummm!!! O cozimento da carne de panela e lento, pingando agua aos poucos para cozinhar. Se optar pela panela de pressao, cozinhe com um pouco menos de agua e depois abra a panela e deixe o caldo que se formou secar, e uma carne que parece que cozinhou e assou na panela.Frango com cebola queimada, arroz com crisps de cebola queimada, assusta? Claro, principalmente para novatos na cozinha. Mas o sabor defumado que a cebola queimada acrescenta a receita e imperdivel!!!1 kg de acem, musculo, costela ou paleta cortada em cubos ou pode ser preparada inteira2 colheres (sopa) de banha suina ou azeite2 cebolas grandes cortadas ao meio e fatiadas4 dentes de alho amassados ou ralados2 tomates grandes maduros e sem sementes picado1 pimentao verde pequeno picado10 carocos de coentro verde fresco socadoSal ou tempero pronto a gosto1 colher (cafe) de corante ou mais se necessario1 pitada de cominho em po1 pitada de acafrao em poCheiro verde picado a gostoAgua o sufieciente para cozinhar a carnePREPAROLeve ao fogo uma panela grossa (ferro ou aluminio batido). Coloque o azeite e as cebolas mexendo de vez em quando ate dourar e ficar com um tom de queimada (foto). Junte o alho e deixe dourar tambem. Coloque a carne misturando ate comecar a fritar. Tempere com o sal ou tempero, o coentro socado, o corante, o cominho e o acafrao. Os tomates e pimentao. Misture. Va colocando a agua fervente aos poucos. Tampe e deixe cozinhar ate o ponto desejado. Polvilhe o cheiro verde. DICAS PARA SERVIR: feijao em caldo ou tropeiro, arroz, batatas coradas ou assadas, refogado de couve, farofa, Variacao: Carne de panela com legumes: cenoura, alho poro, batatas. Frio, Festas Juninas, Tempo de alegrias....500 ml de leite1 lata ou caixa de leite condensado (395g)2 xicaras (cha) de amendoim torrado e moido2 cravos
da india2 pedacos de canela em pau2 colheres de sopa de cachaca (opcional)1 pitada de salCanela em po para polvilharAcucar ou mel para adocar, caso necessarioPREPAROMisture todos os ingredientes, exceto a canela em po e a cachaca. Leve ao fogo, deixe cozinhar ate que levante fervura misturando de vez em quando para nao derramar. Ferver por 5 minutos para apurar os sabores.Se optar pela cachaca, misture antes de retirar do fogo, desligue e sirva.Sirva ainda quente polvilhando a canela em po por cima para temperar a bebida.Se desejar uma bebida mais doce, acrescente o mel ou acucar enquanto ainda ferver.DICAS PARA UM CHA DE AMENDOIM_Se quiser um cha mais espesso, mais cremoso, acrescente 01 colher (sopa) de amido de milho junto aos ingredientes, misture e leve ao fogo mexendo sempre ate que adquira a consistencia desejada. _Se fizer uma quantidade maior do cha de amendoim, ele pode ser mantido na geladeira por entre 3 e 5 dias, bastando que voce o aqueca quando desejar consumir._Um cha com sabor e aparencia gourmet, reservar um pouco de amendoim moido e despejar por cima da bebida pronta. Dessa forma, voce garante contraste de texturas e sabores._Amendoim e chocolate, que casamento perfeito:Quando estiver fervendo coloque 50g de chocolate de cobertura meio amargo raspado e misture. Depois de servido na xicara decorar com um pouco de raspas de chocolate e amendoim inteiro ou moido torrado.
Caldos alimentam, trazem conforto e sao uma delicia!!!!Nesta receita juntei alguns ingredientes que trazem todos estes adjetivos, experimente, ficou muito gostoso.PARA A 1a PARTE DO CALDO100g de bacon picado150g de linguica caipira suina ou linguica calabresa, aferventada e cortada em rodelas1 cebola grande picada2 dentes de alho amassados2 tomates medios maduros sem sementes picado1 pimentao verde pequeno picado1 litro de aguaPREPAROFrite o bacon, retire e reserve. Na mesma gordura que se formou, frite a linguica, retire e reserve.Refogue a cebola, depois o alho, acrescente os tomates e o pimentao, misture e refogue por 2 minutos, despeje a agua.PARA A 2a PARTE DO CALDO1 pitada de pimenta calabresa300g de mandioca crua descascada e ralada grossa (veja foto abaixo)2 tabletes de caldo de bacon ou de carnese quiser 1/2 lata de milho verde escorrida2 colheres (sopa) de cheiro verde picadoPREPAROAcrescente a linguica reservada, a pimenta calabresa, a mandioca, o caldo e se quiser o milho verde. Por ultimo o cheiro verde. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando ate cozinhar a mandioca, fica como um creme grosso. Acrescente mais agua sempre que precisarFINALIZACAO100g de cubos de queijo mussarela1 copo de requeijao cremosocubos de bacon fritocheiro verde picado a gostoColoque em cumbuquinhas ou vasilha grande, espalhe os cubos de queijo, colheradas de requeijao cremoso, os cubos de bacon reservados e o cheiro verde. Sirva bem quente! Bolo simples, caseiro, receita da roca, dos livros e da infancia guardada com sabores e cheiros de felicidade. E isso que o bolo de fuba traz todas as vezes que e citado, que e preparado, que e degustado. Bolo de fuba, Bolo de fuba com coco, Bolo de fuba cremoso (com queijo), Bolo de fuba cozido com goiabada, Bolo de fuba com erva doce...Sao tantas as variacoes por este Brasil afora...O fuba muito comum no Brasil Colonia, onde o milho era pilado, peneirado, passado nos moinhos d'agua para se transformar em uma farinha amarela, cheirosa e fina, o fuba!!Foram os portugueses que, a partir do seculo XVIII, com o chamado Ciclo do Ouro nas Minas Gerais, passaram a incluir o milho na alimentacao diaria da colonia. Sob a forma de fuba, palavra que herdamos dos africanos para designar farinha, passa a alimentar viajantes e tropeiros substituindo muitas vezes a farinha de mandioca nos farneis, conta Caloca Fernandes em Viagens Gastronomicas pelo Brasil (ed. Senac).Como a receita era muito comum entre os tropeiros e os mascates da epoca, ela acabou se popularizando por todo o pais, sendo bem comum em areas interioranas e por isso muito associada as quermesses e festas de Sao Joao.BOLO DE FUBA COZIDO2 xicaras (cha) de fuba1 1/2 xicaras (cha) de acucar1/2 xicara (cha) de oleo2 xicaras (cha) de leiteMisture em uma panela: o fuba, o acucar, o oleo e o leite. Leve ao fogo mexendo sem parar ate formar um angu grosso. Cozinhe por uns 8 a 10 minutos. Quando soltar da panela, desligue o fogo. Misture:2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa ou manteiga. Coloque 1 pitada de sal. Deixe esfriar ate amornar por uns 15 minutos. Pre aqueca o forno em 180o. Depois
junte 04 gemas misturando muito bem ate ficar uma massa homogenea.Misture 04 claras em neve e 1 colher (sopa) de fermento em po quimico.Unte uma forma redonda de furo central media ou uma assadeira retangular media com manteiga e polvilhe com fuba. Despeje a massa e leve ao forno para assar 180o por uns 20 minutos ou ate crescer e comecar a dourar. Abaixe a temperatura para 150o e deixe terminar de assar e dourar. Enfie um garfo ou palito e se este sair seco, esta pronto. Deixe amornar e desenforme. Sirva com cafe ou cha e corra para o abraco!!!
OrigemComo e quando surgiu o azeite nao se sabe ao certo. O mais provavel e que a primeira vez que se extraiu o oleo do fruto do zambujeiro (oliveira selvagem) tenha sido acidentalmente, como a maioria das invencoes. Sabe-se, contudo, que foram encontrados carocos de azeitona da Era Paleolitica na Franca e em Biblos; ha indicios da existencia de oliveiras na Peninsula Iberica desde o Neolitico; o codigo de Hamurabi ja regulamentava seu comercio cerca de quatro mil anos atras; e ja se comercializava o oleo ha tres mil anos no Egito.O uso do azeite na AntiguidadePor volta de 3.000 anos antes de Cristo, a oliveira ja seria cultivada por todo o Crescente Fertil. Sabe-se, no entanto, que, ha mais de 6 mil anos, o azeite era usado pelos povos da Mesopotamia como um protetor do frio e para o enfrentamento das batalhas, ocasioes em que as pessoas se untavam dele.De acordo com a Biblia, havia comercio de azeite entre os negociantes da cidade de Tiro, que, provavelmente, o exportavam para o Egito, onde as oliveiras, na maior parte, nao oferecem um produto de boa qualidade. Na Biblia confirmacao em inumeras passagens, dentre elas: (Exodo 25:6Ordene aos israelitas que tragam azeite puro de olivas batidas para a iluminacao, para que as lampadas fiquem sempre acesas. Exodo 27:20Com a melhor farinha de trigo, sem fermento, faca paes e bolos amassados com azeite, e paes finos, untados com azeite. Jo 29:6o vinho, que alegra o coracao do homem;o azeite, que lhe faz brilhar o rosto,e o pao, que sustenta o seu vigor. Salmos 104:15Pois os labios da mulher imoral destilam mel, sua voz e mais suave que o azeite;Segundo opiniao corrente, a azeitona e originaria da Asia Menor, mais precisamente entre o Caucaso e o planalto iraniano, tendo se espalhado pela Grecia, Italia, Franca, Mesopotamia, Peninsula Iberica, Norte da Africa e ilhas do Mediterraneo, sobretudo em Creta. A difusao do azeite pelo do interior destas regioes atravessou diversos acontecimentos historicos.No seculo XIV, a populacao europeia foi dizimada pelas epidemias de peste. Alem disso, o continente passou por alteracoes climaticas que causaram mudancas na agricultura.Por isso, a olivicultura se concentrou na regiao Mediterranea, com clima mais propicio. Oliveiras se espalharam pela Italia, com grande auxilio da familia Medici, que cedeu terras para o governo, na Toscana, com intuito de transforma-las em olivais ou vinhedos. Nos seculos seguintes, o cultivo foi evoluindo e se difundindo. Assim, foi levado pelos espanhois para as Indias Orientais e, mais tarde, para a America.O cultivo foi introduzido nos Estados Unidos nos tempos coloniais pelos jesuitas e chegou ao Mexico no seculo XVII. O azeite passou por diversos estudos, adaptacoes, novas tecnicas de poda, prensagem, mecanizacao da colheita etc, melhorando assim sua qualidade e alcancando o status que possui hoje.E obtido por prensagem a frio das azeitonas, fruto da oliveira. O produto da primeira prensagem e chamado de azeite extra-virgem, enquanto o restante, de varias qualidades inferiores, e conseguido mediante prensagens sucessivas, com o uso do calor nos ultimos processos.As palavras azeite e azeitona originam-se do arabe az zayt e az
zaytuna, respectivamente. Zayt ou zait e uma antiga palavra semita que em hebraico e sob a forma zeit significa oliva, a arvore que produz as azeitonas, com denominacao botanica Olea europaea. O monte das Oliveiras, onde Jesus se retirou para orar, chama-se har-ha-zeit em hebraico.As principais caracteristicas sensoriais do azeite sao: _Notas frutadas_Amargor_Picancia. E sao esses elementos que se deve buscar ao provar um azeite. Quanto mais facil surgirem os atributos, mais novo o azeite.FrutadoPode ser sentido no aroma e no sabor e esta diretamente ligado ao frescor. Pode ser mais ou menos intenso, remeter a fruta verde ou madura, pode lembrar campo, tomate, amendoas ou ate chocolate. A presenca de frutado e indicador de qualidade, azeite sem fruta nao e bom. Mas tanto faz o tipo de fruta.AmargorE sentido sobre a lingua e pode ser mais ou menos intenso. Um bom azeite deve apresentar equilibrio entre o amargor e a picancia.PicanciaE sentida quase na garganta. A intensidade depende da variedade da azeitona. Amargor e picancia intensos vao bem com pratos mais condimentados.CorTom esverdeado indica que o azeite foi recem-espremido. Com o tempo, que pode variar de seis meses a um ano, o oleo vai ficando mais dourado.A acidezNao e perceptivel ao paladar. Trata-se de um parametro quimico que determina a quantidade de gordura do azeite. Se for menor que 0,8%, o azeite e extravirgem.Quanto menor a acidez, melhor o azeite, mas nao se trata de criterio absoluto. O degustador Paulo Freitas ressalta: um azeite com 0,2% de acidez pode ser menos agradavel e ate ter defeitos comparado ao que tenha 0,5%.Aquecer o azeite tira suaspropriedades?Verdade. Muitas de suas propriedades oxidam na presenca do calor e da luz. O azeite aguenta a temperatura de 175o. "Acima desse ponto ele forma compostos volateis e vira uma substancia toxica ao organismo, diz especialistas". Se consumido pode provocar irritacao na mucosa gastrointestinal e diarreia. Azeite de Oliva: Virgem, extravirgem, refinado.Qual a diferenca?Todos os azeites de oliva tem como materia-prima a azeitona. O que os diferencia e o numero de etapas de refinamento pelas quais passam. Isso altera a acidez do oleo, ou seja, a qualidade. Quanto menor for seu indice de acidez mais beneficios ele tera.ExtravirgemDos tres tipos, o que tem menor acidez (ate 1%) e o extravirgem. Esse oleo possui substancias que combatem o colesterol ruim. Tambem impede o deposito de gordura abdominal, afinando a cintura e afastando o risco de doencas cardiacas e diabetes. So nao pode abusar na quantidade, pois uma colher de sopa contem cerca de 108 calorias! O ideal e consumir duas colheres de sopa por dia: uma no almoco e outra no jantar.E como deve ser usado? E recomendavel utiliza-lo em pratos que nao vao ao fogo, como, saladas, paes, queijos e outros petiscos. Se aquecido, esse oleo pode perder suas propriedades beneficas.VirgemMesmo sendo um pouco mais acido que o extra (ate 2%) ao ser aquecido, seu aroma e ressaltado e seu sabor e mais adocicado. Ja para praatos quentes, como carnes, o azeite virgem e a melhor opcao.RefinadoMelhor usa-lo em frituras. Ele tem mais de 2% de acidez;
porem, ainda assim, e mais saudavel que o oleo tradicional de soja, por exemplo.BeneficiosCientistas europeus mostraram que o consumo regular impede o deposito de gordura na barriga, onde fica justamente o tipo mais perigoso para o coracao. Ele ainda protege a pele contra as agressoes causadas pelos raios ultravioleta, combate dores e inflamacoes, facilita a digestao, melhora a atividade intestinal e estimula a absorcao de calcio pelos ossos.Os antioxidantes do azeite impedem a acao dos radicais livres que provocam a oxidacao do colesterol e o acumulo de placas de gorduras nos vasos, concluiu um trabalho realizado por bioquimicos da Universidade Estadual Paulista em Botucatu, no interior de Sao Paulo, comprovando o que havia sido demonstrado em pesquisas anteriores conduzidas na Europa (sobretudo em paises mediterraneos, como Italia, Espanha, Franca e Grecia) e nos Estados Unidos.No seculo XIV, a populacao europeia foi dizimada pelas epidemias de peste. Alem disso, o continente passou por alteracoes climaticas que causaram mudancas na agricultura.Por isso, a olivicultura se concentrou na regiao Mediterranea, com clima mais propicio. Oliveiras se espalharam pela Italia, com grande auxilio da familia Medici, que cedeu terras para o governo, na Toscana, com intuito de transforma-las em olivais ou vinhedos. Nos seculos seguintes, o cultivo foi evoluindo e se difundindo. Assim, foi levado pelos espanhois para as Indias Orientais e, mais tarde, para a America.O cultivo foi introduzido nos Estados Unidos nos tempos coloniais pelos jesuitas e chegou ao Mexico no seculo XVII. O azeite passou por diversos estudos, adaptacoes, novas tecnicas de poda, prensagem, mecanizacao da colheita etc, melhorando assim sua qualidade e alcancando o status que possui hoje.NOTA: este post foi coletado de informacoes de varios livros, artigos e postagens e algumas fotos da internet. Tambem parte didatica de Oficinas e Palestras Gastronomicas que atuamos. Chef Bernadete Guimaraes.
desejado formando o caldo da sopa na espessura que quiser. Prove o tempero e se necessario acrescente mais sal.Se precisar va acrescentando agua para o cozimento dos ingredientes.Polvilhe o cheiro verde no momento de servir.Acompanhe com fatias de torradas ou seu pao preferido. Esta receita serve bem de 02 a 03 pessoas, dependera do tamanhp da sua fome, rsss!!!
Para aquecer as noites de inverno, servir como entrada em pequenas tigelinhas ou deliciar as nossas festas juninas.PARA O RECHEIO DE FRANGO1 colher (sopa) de azeite ou manteiga2 dentes de alho fatiados1 tomate medio maduro sem sementes picadinho2 colheres (sopa) de molho shoyucheiro verde picado a gosto1 pitada de oregano300g de frango cozido e desfiado com 1 xicara do caldo do cozimentoPREPAROLeve ao fogo uma panela com o azeite ou a manteiga, frite um pouco o alho, depois a cebola. Acrescente o tomate, misture por uns 2 minutos, fazendo um refogado. Coloque o frango desfiado com o caldo, o oregano, cheiro verde e o molho shoyu. Misture e aqueca por uns 3 minutos.PARA O CREME DE MILHO2 latas de milho ou 400g de milho verde fresco retirado da espiga 1 litro de leite1 colher (cafe) rasa de sal ou 1 tablete de caldo de legumes ou de galinhaPARA ACOMPANHARQueijo minas curado raladoBatata palhaPREPARO DO CREME DE MILHOBata no liquidificador o milho, leite e sal ou caldo de legumes ou de galinha por no minimo 1 minuto. Leve ao fogo em uma panela mais grossa mexendo sem parar ate cozinhar e engrossar. Depois de ferver, abaixe o fogo, continue mexendo por mais uns 5 a 10 minutos.DICA DA CHEF: Se quiser um creme mais macio mais mole, acrescente mais leite. O creme fica na textura que voce desejar.MONTAGEMEm cumbuquinhas ou vasilha despeje o creme de milho, por cima espalhe o refogado de frango, cubra com mais creme de milho, polvilhe queijo ralado e sirva acompanhado de batata palha.Pode ser levado ao forno, servir bem quente. Estudos indicam que o cigarro provoca o enrijecimento das arterias que irrigam o penis, o que acaba por provocar a impotencia.Os homens que fumam bastante possuem mais chances de desenvolver a doenca.Alem da impotencia sexual, o cigarro e um dos grandes responsaveis pela ma utilizacao de vitaminas, o que pode acarretar uma seria de doencas carenciais. O cigarro e considerado ainda um grande causador de cancer, quer seja de pulmao tanto quanto o de boca.Estudos mostraram que as pessoas que fumam tem duas vezes mais chances de perder os dentes do que as nao fumantes.O cigarro provocaria perda ossea nos maxilares o que consequentemente prejudicaria a sustentacao dos dentes no osso. Conheca alguns dos alimentos que a ciencia ja comprovou serem capazes de prevenir doencas e a quantidade indicada para potencializar seus beneficios* AVEIAAjuda a diminuir o colesterol ruim, o LDL. Ganhou o selo de redutor do risco de doencas cardiacas da FDA, agencia americana de controle de alimentos e remediosQuantidade recomendada: 40 gramas por dia de farelo ou 60 gramas da farinha ALHO Reduz a pressao arterial e protege o coracao ao diminuir a taxa de colesterol ruim e aumentar os niveis do colesterol bom, o HDL. Pesquisas indicam que pode ajudar na prevencao de tumores malignosQuantidade recomendada: um dente por dia (para diminuir o colesterol e a pressao arterial) AZEITE DE OLIVA Auxilia na reducao do LDL. Sua ingestao no lugar de margarina ou manteiga pode reduzir em ate 40% o risco de doencas do coracaoQuantidade
recomendada: 15 mililitros por dia ou uma colher (de sopa rasa) CASTANHA-DO-PARA Assim como noz, pistache e amendoa, auxilia na prevencao de problemas cardiacos. Tambem ganhou o selo de redutora de doencas cardiovasculares da FDAQuantidade recomendada: 30 gramas por dia ou de cinco a seis unidades CHA VERDE Auxilia na prevencao de tumores malignos. Estudos indicam ainda que pode diminuir as doencas do coracao, prevenir pedras nos rins e auxiliar no tratamento da obesidadeQuantidade recomendada: De quatro a seis xicaras por dia (para reduzir os riscos de gastrite e cancer no esofago) MACA Ajuda a prevenir tumores malignos, diz o medico Michael Roizen. O consumo regular de frutas variadas auxilia na reducao de doencas cardiacas e da pressao sanguinea, alem de evitar doencas oculares como catarataQuantidade recomendada: cinco porcoes de frutas por dia PEIXES Os peixes ricos em omega 3, como a sardinha, o bacalhau e o salmao, sao poderosos aliados na prevencao de infartos e derrames. Estudos indicam tambem que reduzem dores de artrite, melhoram a depressao e protegem o cerebro contra doencas como o mal de AlzheimerQuantidade recomendada: pelo menos 180 gramas por semana (para reduzir o risco de doencas cardiovasculares) SOJA Ajuda a reduzir o risco de doencas cardiovasculares, segundo a FDA. Seu consumo regular pode diminuir os niveis de colesterol ruim em mais de 10%. Ha indicacoes de que tambem ajuda a amenizar os incomodos da menopausa e a prevenir o cancer de mama e de colonQuantidade recomendada: 150 gramas de grao de soja por dia, o equivalente a uma xicara de cha (para reduzir o colesterol) TOMATE Auxilia na prevencao do cancer de prostataQuantidade recomendada: uma colher e meia (sopa) de molho de tomate por dia VINHO TINTO A uva vermelha, presente no vinho ou no suco, ajuda a aumentar o colesterol bom e evita o acumulo de gordura nas arterias, prevenindo doencas do coracaoQuantidade recomendada: dois copos de suco de uva ou uma taca de vinho tinto por dia.Agora e so viver bem!