Sopa fria de aspargos frescos, timbale de caviar osetra, carne de caranguejo (ou) lagosta e abacateRendimento: 4 porcoesIngredientes:3 colheres (sopa) de manteiga ou azeite2 alhos-poros pequenos, cortados ao meio e em fatias grossas1 litro de caldo de frango ou de agua700 g de aspargos frescos, bem picados110 g de folhas de espinafre, bem picados3 colheres (sopa) de carne de caranguejo ou lagosta1/4 + 1/4 colher (cha) de suco de limao1 abacate, maduro e firme, descascado, sem caroco2-3 colheres (cha) de caviar Osetrasal e pimenta-do-reino moida na hora1 colher (cha) echaloteUtensilio especial utilizado:1 aro ou cortador de biscoitos de 1,25 cm de diametro e 2,5 cm de alturaPreparo:Leve a manteiga ou azeite a aquecer em uma frigideira pesada.Junte os alhos-poros e refogue sobre fogo moderado durante 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente ate ficarem macios, sem deixar escurecer.Junte o caldo, sal e pimenta-do-reino.Leve a ferver, junte os aspargos e cozinhe durante 8 minutos ou ate ficarem macios.Adicione o espinafre e deixe cozinhar em fogo lento, tampado, durante mais 4 minutos.Transfira para o liquidificador e bata ate obter um pure bem homogeneo.Retifique o tempero.Sobre uma tigela, passe esse pure por peneira fina.Resfrie sobre o gelo.Enquanto isso, prepare o timbale de abacate, caranguejo e caviar.Numa pequena tigela, misture a carne de caranguejo, 1/4 de colher (cha) do suco de limao, a echalote, sal e pimenta-do-reino.Reserve.Com um garfo, amasse grosseiramente o abacate, junte sal e pimenta-do-reino e o restante do suco de limao ( 1/4 colher de cha). Reserve.Montagem:Coloque o aro no centro de um prato de sopa gelado.Com colher, disponha uma camada de abacate.Cubra uma camada de carne de caranguejo e em seguida, com uma segunda camada de abacate.Termine com uma camada de caviar, alisando para ficar nivelada com a parte superior do aro.Com cuidado, retire o aro e repita a operacao nos outros pratos.Com uma concha, distribua cuidadosamente a sopa gelada ao redor do timbale e sirva imediatamente.EchaloteAlgumas variedades de chalotas: cinza, rosa sao novas Bouttevin Frank ( ilustrador )Petit LarousseOriginaria da Palestina, a cebola e uma planta bulbosa , perto da cebola pertence a familia do lirio.Planta de jardim , ele e comido cru em saladas de sabor e ostras , cozidos ao sabor de carne ou peixe. As folhas jovens sao consumidos da mesma forma como cebolinha.O bulbo de varias formas ( alongado , oval, semi- longo , arredondado ), uma vez plantado, da a luz a 5 ou 6 dentes , ou mais , dependendo do tamanho do bulbo. Como alho, cebola prefere solos soltos para o pantanal. A cebola esta chateado com a recente adubos organicos .Chalotas as mais comuns sao : cebola-de-rosa tambem conhecida como a cebola Jersey "ou Allium cepa var. aggregatum (Menos perfumado, mas melhor preservacao , a lampada e arredondado, maior que o de cebola ) e chalota ou Alliumascalonicumoschaninii (O gourmet mais popular).OsetraCalifornia sturgeon white (royal ) - o mais reverenciado do osetras de criacao, o grau real de nossa california osetra e selecionado para o seu lado cinzento claro para um amarelo cor marrom. Estes ovos tem uma grande noz, sabor amanteigado e pop