Mais uma receita de familia de autoria do nosso saudosissimo Tio Zinho, ha muitos anos cozinhando no ceu, herdada pelas sobrinhas "Coragem"!E simplesmente um espetaculo e recomendo que provem.Alla ricetta...Ingredientes:500g de farinha de milho (usamos a Jaguary) em flocosFarinha de minho precisa ser bem flocada8 sobrecoxas de frango ou o equivalente em peitos1 xicara de ervilhas frescas (pode ser uma latinha da boa)1 lata de tomates pelados italianos2 latas de agua1/2 xicara de azeitonas (pretas ou verdes) descarocadas e picadas1 maco de coentro frescoSal qbTemperos processados com: - 3 talos de salsao - 1 cenoura - 1 cebola - pimenta vermelha (opcional)Conteudo para escaldar: - 1 xicara de oleo vegetalUm cuscuzeiro de bafoOvos cozidos, palmitos, etc para decorar (opcionais)A diversao:Os ingredientes listados para processar sao triturados num processador.Esse composto processado faz a base para o cozimento do frango compondo o molho. Cozinhar por 90 minutos em fogo baixo. Retirar os ossos, lascar em pedacos grandes e deixar esfriar.Acrescentar nesse composto as ervilhas e azeitonas e parte do coentro picado. Uma parte do coentro e deitada sobre a farinha acomodada numa bacia.O oleo para escaldar e levado ao fogo e bem aquecido.Em seguida despejado sobre o coentro.Retiramos os talos e descartamos.Sobre a farinha escaldada entra o molho com o frango, o restante do coentro picado.Tudo cuidadosamente misturado, sal ajustado e pronto para ser acomodado na forma de cozimento a vapor do cuscuzeiro. Colocar na agua do cozimento o restante dos talos de coentro.O cozimento vai levar entre 30 e 40 minutos. Depois de cozido virar sobre um bonito prato de servir.Decorar a gosto e servir.Suficiente para 10 a 12 boas porcoes.O pulo do Chef: Ja vou avisando que e muito dificil de cortar fatias perfeitas como no caso do cuscuz paulista. Ele fica tao fofo que e melhor servir em pedacos irregulares com a ajuda de uma espatula.Voce pode usar o que quiser para decorar, mas nao monte junto com o cuscuz antes de levar ao cozimento por vapor. Eles ficam escuros e feios. Deixe, portanto para decorar apos o cozimento.Se nao gostar de coentro, substituir por salsinha.O frango pode ser substituido por outras coisas como camaroes, peixe, etc., com as devidas adaptacoes.Deixe ai abaixo sua avaliacao com um simples clique. Esse prato foi o principal testado no Workshop de 07/Abril/2017 em Valinhos. Garanto que sao duas delicias, fazer e comer!Alla ricetta...Ingredientes:Massa:700g de farinha de trigo300g de farinha de trigo grano duro11 ovos inteiros2 colheres (sopa) de azeite de olivaSal qbRecheio:200g de presunto do tipo Parma300g de ricota300g de cream cheese6 nozesFolhas de tomilho frescoSal qb (so para correcao, se necessario)Molho:24 tomates maduros descascados sem sementes8 dentes de alhoAzeite de oliva qbSal qb1 colher (sopa) de farinha de trigoServir:Parmesao ralado qbSalsinha picada qbAzeite de oliva qbA diversao:Massa: coloco a farinha na mesa de trabalho, buraco no meio, ovos, azeite e sal dentro dele, com a ajuda de um garfo bato tudo e vou integrando a farinha. Sovo por 20 minutos sem parar ate que a massa fique bem lisa. Protejo com filme plastico e levo a descansar 30 minutos (pelo menos) em refrigeracao.Recheio: