Sergio Greif, biologo formado pela UNICAMP,com mestrado em nutricao vegetariana pela mesma universidade, e professor de MBA em Gestao Ambiental da Universidade de Sao Caetano do Sul e ativista pelos direitos animais. Vegano desde 1998, Greif e co-autor do livro A Verdadeira Face da Experimentacao Animal: A sua saude em perigo e autor de Alternativas ao Uso de Animais Vivos na Educacao: pela ciencia responsavel, alem de diversos artigos e ensaios. Ele que tambem e membro fundador da Sociedade Vegana no Brasil concedeu entrevista exclusiva para jornalista Natalia Prieto da ANDA. Greif fala sobre os mitos e verdades que envolvem o processo de se tornar vegetariano. Acompanhe.ANDA O primeiro argumento dado pelas pessoas que relutam em parar de comer carne e de que o alimento e essencial para o nosso corpo. Isso e verdade?Sergio Greif Em termos biologicos nao somos carnivoros nem herbivoros, mas onivoros. Ser onivoro significa estar biologicamente preparado para lidar com alimentos de diferentes fontes. Estar preparado nao significa precisar destes alimentos, ter de come-los. Nao ha um unico alimento que seja essencial ao ser humano e entao nossas escolhas podem ser realizadas considerando aspectos regionais, culturais etc. Ha uma cultura de considerar a carne um alimento essencial porque se trata de um alimento rico em proteinas compostas por aminoacidos essenciais completos. Essa cultura considera apenas parte da verdade, porque embora nao existam muitos vegetais que tenham perfil de aminoacidos completos, a combinacao de diferentes alimentos, como arroz e feijao, ou milho e feijao, ou outras combinacoes comuns, em uma mesma refeicao, tende a balancear o perfil de aminoacidos. Ou seja, aminoacidos que porventura faltam em um alimento tendem a ser supridos por outros alimentos que se encontram ali juntos. Igualmente, a crenca de que vegetarianos estao em maior risco de sofrer deficiencia de ferro, calcio ou outro nutriente nao e verdadeira. Esses nutrientes podem ser facilmente encontrados em uma variedade de alimentos de origem vegetal e sua biodisponibilidade garante que vegetarianos nao sofrem de carencias alimentares mais do que a populacao nao vegetariana. Por essas e por outras nao ha defesa cientifica para a argumentacao de que a carne e um alimento essencial para o ser humano.ANDA O vegetariano restringe apenas o consumo de carne?Sergio Greif Nao, vegetarianas sao as pessoas que se abstem de todo e qualquer alimento de origem animal. Se a pessoa restringe seu consumo de carne a apenas uma data festiva, por exemplo, Acao de Gracas ou Natal, ela nao e vegetariana. Se a pessoa nao come carne bovina, mas come frango, peixe ou frutos do mar, tampouco ela e vegetariana, pois o termo carne se aplica a todos os tipos de tecidos animais. Vegetarianos tambem nao consomem outros produtos de origem animal como ovos, leites e derivados, gelatina, mel etc. Por muito tempo considerou-se que alguns tipos de vegetarianos podiam consumir alguns tipos de produtos de origem animal, como peixes, leite, ovos, mel, etc., mas certamente isso insidia em um emprego erroneo do termo e este erro tem sido reconhecido e corrigido em alguns lugares. O termo vegano (ou vegan, em ingles) diz