Ola pessoal, e sempre um prazer quando leio alguem falando de um assunto, com um link, e quando clico no link, sou levado a um blog de um grande amigo, no qual ja li varias vezes no passado, onde busquei ensinamento e inspiracao, e sempre gosto de voltar e reler.Nestes dias alguem postou no What s algo sobre Priming com mosto, Speise, e um link para a materia do blog do meu amigo Ricardo Rosa, a quem tenho como mestre e um de meus idolos no mundo da cerveja, a quem respeito e admiro demais, nao so pelas excelentes materias, excelentes cervejas, mas acima de tudo pelo carater supremo.Nao vou re-escrever as palavras do Ricardo, deixo o convite a todos para visitarem o post dele.Apenas vou chamar o interesse de voce cervejeiro para uma tecnica que eu acho bem interessante, explicada de forma simples, didatica e altamente tecnica, em detalhes pelo Ricardo...:- SPEISE (ele explica o significado da palavra no post dele) e uma tecnica que sugere a nos cervejeiros usarmos o proprio mosto como priming no lugar do acucar, normal ou invertido, que fazemos comumente.Voce pode fazer um mosto especifico ou pode usar o mosto da propria producao da cerveja que ira envasar; este mosto pode inclusive ser congelado ou resfriado ate o dia do envase.O mais interessante nesta tecnica e que voce provera para as leveduras um alimento completo em nutrientes para que ela produza gas carbonico na sua cerveja sem produzir algo alem da sua formula.Seria isso muito preciosismo ? Nao e mais facil usar somente o acucar mesmo pois ja sabemos as quantidades necessarias (ou nao ! rssss....)Leia (vale muito a pena), e tome suas conclusoes:http://conscerva.blogspot.com.br/2016/04/curso-sobre-cerveja-e-producao-de.htmlAbracos e boas cervejas.Edwar Estava navegando pela Internet e encontrei um trabalho cientifico escrito por 2 profissionais da area Quimica: Resumo do processo cervejeiro. A Quimica da Cerveja 102 Quim. nova esc. Sao Paulo-SP, BR. Vol. 37, N 2, p. 98-105, MAIO 2015E resolvi postar aqui um trecho que achei muito interessante, relevante e informativo: Maturacao e Filtracao.Muita gente nao entende muito bem o porque "maturar" a cerveja e achei interessante alguns pontos.As informacoes abaixo tem como base "grandes industrias" e portanto alguns pontos podem ser levemente divergentes do que cervejeiros caseiros podem vir a praticar. Por exemplo, no inicio da maturacao muitas vezes deixamos em temperaturas maiores do que 0oC para fazer "dry hop", por exemplo, ou somente permitir uma melhor absorcao de compostos pelas leveduras em seus metabolismos.Vamos ao texto, que preferi transcrever na integra.O documento completo pode ser encontrado em:http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc37_2/05-QS-155-12.pdfMaturacao.Uma vez concluida a fermentacao, a cervejae resfriada a 0 oC. A maior parte da levedura e separada pordecantacao (sedimentacao) e tem inicio a maturacao. Nessafase, pequenas e sutis transformacoes ocorrem para aprimoraro sabor da cerveja. O carboidrato residual e consumidopelas leveduras remanescentes, fenomeno conhecido porfermentacao secundaria. Essas leveduras tambem metabolizamsubstancias indesejaveis oriundas da fermentacao(acetaldeido em acido acetico, dicetonas vicinais, como a2,3-pentanodiona em 2,3-butanodiol, e compostos sulfuradoscomo o sulfeto de dietila, (C2H5)2S, em sulfatos inorganicose etanol). A maturacao leva de 6 a 30 dias, variando de umacervejaria para outra. Ao final