Mercado que Cresce Os turistas trazem retornos favoraveis, como a contribuicao economica para o crescimento da regiao, portanto, assim como os outros clientes, devem ser bem atendidos, para que tenham o desejo de retorno. De acordo com a qualidade do atendimento, serao responsaveis pela propaganda, atraindo futuros clientes visitantes. Neste caso, cabe aos empreendedores desenvolverem uma atividade voltada para o bem-estar e satisfacao dos seus clientes, atraves da boa relacao e do incentivo dado aos seus funcionarios com relacao a capacitacao, alem de estar ciente das leis basicas de higiene. No entanto, resta saber qual o nivel de qualidade oferecido nos empreendimentos do ramo alimenticio. Para isso, como amostragem, utilizamos a cidade de Parnaiba/ Piaui, observando e analisando se ha consideracao dos empreendedores com relacao aos pontos basicos para um bom atendimento e infraestrutura satisfatorios aos seus clientes.A PERMANENCIA NO MERCADO DE TRABALHOEm um mundo globalizado, repleto de inovacoes, a permanencia no mercado esta ficando cada vez mais complexa. Para que um empreendimento consiga sobreviver e necessario que ele ofereca seus servicos com qualidade. Antes de abordar o assunto, precisamos definir primeiramente o que e um servico.Segundo Borges et al (2008. p. 95),servico e qualquer atividade fornecida no mercado de consumo, mediante remuneracao, inclusive as de natureza bancaria, financeira, de credito e securitaria, salvo as decorrentes das relacoes de carater trabalhista.O prestador de servicos, atraves de suas atitudes: atencao, cuidados, responsabilidade, flexibilidade, dentre outros, estara oferecendo a sociedade um servico com um determinado nivel de qualidade. Conforme Albrecht (apud LAS CASAS, 1999. p. 17) a qualidade em servicos "e a capacidade que uma experiencia ou qualquer outro fator tenha para satisfazer uma necessidade, resolver um problema ou fornecer beneficios a alguem".Portanto, a qualidade em servicos, independente de sua natureza esta diretamente ligada a satisfacao proporcionada ao cliente, por isso, oferecer qualidade e tao importante para a permanencia do empreendimento no mercado.1 Dimensoes da qualidadeDe acordo com Castelli (1996), para cada tipo de produto ou servico, tendo em vista os requisitos dos clientes, ele pode ser composto por varias dimensoes. Ter conhecimento sobre determinadas dimensoes e importante para o empreendedor determinar os segmentos de mercado que o empreendimento deseja atingir. Tais dimensoes consistem em: desempenho, caracteristicas, confiabilidade, conformidade, durabilidade, estetica e qualidade percebida. A Figura 1 mostra as dimensoes de forma organizada.Figura 1 Dimensoes da qualidade.Fonte: CASTELLI, 1996. p. 26.O desempenho refere-se as caracteristicas operacionais de um produto, ou seja, se existe um bar, e para as pessoas beberem; um restaurante, para comerem; e um quarto de hotel, para repousarem. A confiabilidade diz respeito a confianca dos clientes ao adquirirem um produto e a expectativa de funcionamento deste durante um determinado periodo de tempo, antes de surgirem os primeiros defeitos. O nao cumprimento dos requisitos oferecidos sera responsavel pela decisao do cliente na hora de obter um novo produto. As caracteristicas sao os complementos dos produtos, ou caracteristicas secundarias que suplementam o funcionamento do produto, como a facilidade de uso, reparo e limpeza. A conformidade consiste em verificar se o produto esta de acordo com as especificacoes do projeto, ou seja, as especificacoes