PANELAS ,TACAS DE CHAMPANHE E AMIGOSENGANA-SE QUEM ACHA QUE OS FESTIVAIS GASTRONOMICOS ,SAO APENAS EVENTOS PROMOCIONAIS OU COMERCIAIS.PARA NOS CHEFS DE COZINHA , UM FESTIVAL ONDE RECEBEMOS CONVIDADOS DE TODO BRASIL OU EXTERIOR E UMA OPORTUNIDADE DE REVER UM AMIGO QUE HA ANOS NAO VEMOS OU CONHECER UM IDOLO DA GASTRONOMIA OU FAZER UMA AMIZADE SINCERA E DURADOURA.VOU DAR ALGUNS EXEMPLOS:HA ALGUNS DIAS TIVEMOS A VISITA ILUSTRE DE UM AMIGO COLEGA QUE HOJE ,CONSTA NAS LISTAGENS DOS CHEFS MAIS FAMOSOS DO MUNDO , O ALEX ATALA, MAS JA RECEBEMOS FLAVIA QUARESMA ,ERICK JACKIN,LAURENT ,CLAUDE TROISGROS,ENTRE MUITOS OUTROS MAIS FAMOSOS OU MENOS FAMOSOS PARA O PUBLICO CONSUMIDOR, MAS COM MUITO A CONTRIBUIR PARA NOSSO CENARIO GASTRONOMICO E CULTURAL, MUITAS VEZES PROMOVENDO LA FORA NOSSA CULTURA E NOSSO POVO.FOI NESSES FESTIVAIS QUE CONHECI VARIOS AMIGOS QUE TENHO HOJE E QUE CONVERSO COM MUITA FREQUENCIA , TROCANDO INFORMACOES ,DICAS, OU RECEITAS.UM DESSES AMIGOS VEIO DE FLORIANOPOLIS DESDE O PRIMEIRO FESTIVAL GASTRONOMICO DE PERNAMBUCO, E VIROU FIGURINHA CARIMBADA POR AQUI.APAIXONADO POR PERNAMBUCO,DE VOZ ROUCA E PODEROSA, TEMPERAMENTO EXPLOSIVO POREM, DOCE E LEAL, DE POSICOES POLEMICAS E FIRMES . VESTINDO UM UNIFORME QUE ERA UM MIX DE BOZO (NAS CALCAS E SAPATOS DE COZINHEIRO COLORIDOS) E ELTON JOHN (NOS OCULOS).QUE DE CARA APAIXONOU TODOS NOS QUE DESDE 19 DE MARCO DE 2008 . SENTIMOS SAUDADES DE SUA COMPANHIA ,DE SUAS PIADAS APIMENTADAS ,DE SUA GARGALHADA CONTAGIANTE,DE SUAS OBSERVACOES CRITICAS E INTELIGENTES.O NOSSO MUNDO FICOU DESTE ENTAO MAIS POBRE E TRISTE E NOSSO FESTIVAL MENOS ALEGRE PELA FALTA QUE ELE FAZ.ESSE CARA SE CHAMA: ZECA DACAMPORA. BEIJO , ZEQUINHA !!DUCA LAPENDA REVOLUCAO NA COZINHA BRASILEIRAAo longo de minha carreira como cozinheiro ,tenho observado a evolucao do orgulho pela COZINHA BRASILEIRA. Ao contrario de muitos ,que acham que a cozinha evolui por si so ,na minha opniao , e necessario que haja um certo interesse nosso para que ela evolua.Esta evolucao se da , de traz para frente, e comeca no consumidor sentado a nossa mesa, e nao na cozinha.Porem, o agente revolucionario e o cozinheiro , que oferece ao comensal esta nova perspectiva para um ingrediente ou receita ja existente.Esta nova perspectiva ,nasce no produtor rural ,onde os ingredientes sao produzidos.Hoje em dia ,existem aspectos nos processos de producao agricola que tem de ser levados em consideracao,como: sustentabilidade ambiental, responsabilidade social,alem de custo,disponibilidade ,lojistica e distribuicao ,e ,entre outros fatores, regulamentacao sanitaria .Alguns produtos de origem animal ja nao podem ser comercializados ,se forem produzidos da maneira antiga como nossos antepassados consumiam . Como exemplos classicos estao os queijos e embutidos,alem de pratos como galinha cabidela,sarapatel, etc.O leite hoje em dia nao pode ser utilizado cru para o fabrico dos queijos e os derivados de sangue nao podem ser mais comercializados como antigamente.A mudanca destes processos interfere diretamente no resultado final do prato,porem o que mais interfere na evolucao da cozinha e a vontade do consumidor ,que exige que seu alimento seja mais leve e saudavel.O cozinheiro e o agente catalizador deste processo de encontro entre o que o mercado exije e o produto que se apresenta .Falei