Ola, pessoal!Muito ouvimos falar sobre gordura trans nos ultimos anos...Sabe o que e? Vamos as explicacoes primeiramente...As gorduras trans sao um tipo especifico de gordura formada por um processo de hidrogenacao natural (ocorrido no rumen de animais) ou industrial. Estao presentes principalmente nos alimentos industrializados. Os alimentos de origem animal como a carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras.As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenacao industrial que transforma oleos vegetais liquidos em gordura solida a temperatura ambiente sao utilizadas para melhorar a consistencia dos alimentos e tambem aumentar a vida de prateleira (validade) de alguns produtos.O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar:1) Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim - LDL-colesterol.2) Reducao dos niveis de colesterol bom - HDL-colesterol. E importante lembrar que nao ha informacao disponivel que mostre beneficios a saude a partir do consumo de gordura trans.Gordura hidrogenada e o mesmo que gordura trans?Nao. O nome gordura trans vem da ligacao quimica que a gordura apresenta, e ela pode estar presente em produtos industrializados ou produtos in natura, como carnes e leites. A gordura hidrogenada e o tipo especifico de gordura trans produzido na industria.Quais alimentos sao ricos em gordura trans?A maior preocupacao deve ser com os alimentos industrializados - como sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos, entre outros; bem como as gorduras hidrogenadas e margarinas, e os alimentos preparados com estes ingredientes.Agora, sera que o rotulo e confiavel?Veja esse estudo feito na Universidade Federal de Santa Cantarina...Pesquisa mostra que a lista de ingredientes revela mais que a tabela nutricional de um alimentoA inclusao da gordura trans na rotulagem, em meados da decada passada, trouxe consigo uma charada: os itens que entram no carrinho tem ou nao tem gordura trans? Em tese, basta examinar a tabela nutricional. Se a quantidade exibida e maior que zero, tem. Se nao houver numero nenhum, nao tem.Para a Anvisa (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria, responsavel pela rotulagem de alimentos), isso basta mesmo. Mas uma pesquisa da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) sugere que nao. Num trabalho de mestrado defendido em 2011 e aceito este ano para publicacao em uma revista cientifica estrangeira, Bruna Maria Silveira comparou a tabela com a lista de ingredientes de 2.327 embalagens de alimentos coletados num grande supermercado de Florianopolis. Metade deles tinha entre os ingredientes algum composto com gordura trans, mas apenas 18% traziam um numero maior que zero na tabela nutricional.A explicacao estaria na propria legislacao. A gordura trans so existe para a tabela nutricional quando ultrapassa 0,2 g na porcao indicada pelo fabricante. Segundo a professora Rossana Pacheco da Costa Proenca lider do Nucleo de Pesquisa de Nutricao em Producao de Refeicoes (NUPPRE) da UFSC e orientadora da pesquisa, a regra permite que um biscoito feito com gordura vegetal hidrogenada e porcao sugerida de 30 gramas (o que as vezes equivale a 2,5 biscoitos) tenha sempre o zero trans na tabela. Assim, quem le apenas a tabela nutricional pode comer 5 ou 10 biscoitos sem saber que esta ingerindo gordura trans. A funcao da