Quando se fala do Uruguai dificilmente associamos a cultura cervejeira, mas assim como no Brasil, pequenas cervejarias estao incitando o paladar da populacao com cervejas interessantes. A Cervejaria Davok e uma microcervejaria localizada em Montevideo.Tudo comecou quando um dos atuais socios da Sul Brewery foi estudar para uma prova do seu curso de bioengenharia e viu sobre a utilizacao de levedura em escalas industriais, e neste mesmo livro, viu sobre o procedimento para fazer cerveja em casa.A partir daquele momento, a curiosidade de tentar fazer cerveja levou dois dos parceiros do atual projeto a entrar em contato com o grupo de homebrewers do Uruguai e comecar com eles a incrivel experiencia em desenvolver e produzir as proprias cervejas.Seguidos por outros tres amigos, foram dois anos de desenvolvimento, com diferentes receitas para consumo proprio. Inesperadamente, donos de dois bares de Montevideu que haviam provado as cervejas, gostaram e falaram que queriam comercializar aquela cerveja.Foi assim que os cinco socios decidiram formar a empresa em janeiro de 2008 e colocar no mercado as varias receitas que desenvolveram como cervejeiros caseiros.Depois de um ano de instalacao do equipamento e ajustar minuciosamente o processo, produzindo o volume necessario para ser considerada uma microcervejaria, a Cerveja Davok, foi lancada oficialmente no The Shannon Irish Pub, incluindo em seus estilos a primeira cerveja personalizada, ou produzida sobre contrato, do pais, a Shannon Dunkel.A marca Davok veio depois de conversas e intensas pesquisas com varios parentes e amigos. Atualmente cervejas Davok estao a venda em diferentes areas de Montevideu. A cervejaria baseia-se no guia de estilos do BJCP para o desenvolvimento da maioria dos estilos, exceto cervejas desenvolvidas para clientes, que solicitam conforme o gosto deles.Ja tinha ouvido falar bem desta cervejaria, e tive a oportunidade de degustar tres rotulos. Abaixo impressoes sobre a American IPA:Cerveja: DavokEstilo: American IPAApresentacao: Garrafa 600mlAlcool: 6,5%Cor: Ambar, limpa, brilhante.Espuma: Boa formacao, media/baixa duracao.Aroma: Lupulo (Citrico, abacaxi, maracuja, laranja), notas de malte remetendo a caramelo.Paladar: Medio corpo, inicial maltado(caramelo), seguido por generosa porcao de lupulo citrico, frutas tropicais, maracuja, sensacao residual agradavelmente amarga e intensa.Comentario: Boa cerveja, tanto no paladar, quanto no aroma se percebe uma verdadeira salada de frutas tropicais vinda da boa base de lupulos. Comeca com toques adocicados vindos do malte, passeia pelos sabores do lupulo, para terminar com um agradavel amargor, deixando um persistente e agradavel sabor no palato.Mais informacoes: Cerveza Davok Para falar sobre o "mundo Extraomnes" nao devemos ser totalmente ingenuos, culturalmente falando. Muito do que foi escolhido em termos graficos e de comunicacao da cervejaria tem significado historico. O cao, que e evidente em cada um dos rotulos, deriva historicamente a partir de um mosaico encontrado nas ruinas de Pompeia, que continha os dizeres "Cave Canem", que nada mais e que: Cuidado com o cao".Alem disso um outro "detalhe" esta na coleira do cao, que tem escrito metade de outra famosa frase: "Semel in anno licet insanire". Estas palavras fazem parte de um conceito, expresso por mais de um autor (Seneca, em primeiro lugar, e depois Agostinho e tambem Horacio), segundo a qual, a cada tantas vezes