nao inteiramente gelados, e melhor a uma temperatura quevaria de "15" a "10" graus."Branco-Suave" - Devemser mais gelados e servidos numa temperatura de no maximo "4"graus."Champanha e Vinho Espumante" - Sao servidos gelados, em baldecom gelo picado a volta e nunca em geladeira.Obs.: Todos os Vinhos a sergelados ou de preferencia refrescados, devem ser colocados em baldes de gelo.VINHOS A MESA "Os Vinhos Tintos", mas leves, devem acompanhar os primeiros pratosde carnes com molhos, massas, legumes e aves. Sao servidos a temperaturanatural da sala. "Os TintosVelhos", que sao servidos com os assados, pouco maisquente. "Os Vinhos TintosSecos", sao servidos frescos. Alguns tipos de Vinhos raros, leve e suave, levemente espumante, frisante edoce, sao servidos a temperatura de adega. Frescos mas nao gelados. Para seconseguir que um Vinho fique com a temperatura da sala em que vai ser servido,e aconselhavel retirar a rolha, apoia-la sobre o gargalo a fim de que nao seperca o perfume (Buquet) do Vinho, deixando a garrafa durante "quatro acinco" horas na sala. Nao e aconselhavel colocar a garrafa do Vinho emagua morna, nao e aprovado pelos entendidos noassunto. "Vinhos Velhos" efamosos, devem ser servidos em suas garrafas originais. "Decantar", epassar o vinho de uma garrafa para outra. "Rose Suave", serve paraqualquer tipo de carne, ave ou peixe.- "VinhosBrancos" secos e suave, indicados para sefvir gelados com pratos de peixe,crustaceos, etc...- "Vinhos do Tipo Reno", secos, brancos e decoloracao mais acentuada, proprios para serem servidos com pratos de peixe.-"Vinhos do Tipo Clarete" e outros, tintos, secos ou suave, propriospara serem servidos com aves e carnes diversas.- "Vinhos tintos de Uvas Bonarda-Cabernet,etc", proprios para serem servidos com assados, principalmente os Vinhosenvelhecidos.- "Vinhos Frisantes, espumantes", saborosos eadocicados, proprios para sobremesa e tambem para certos pratos de peixes ecarnes.Obs.: Servem-se primeiro os vinhos de menor teor alcoolico, depois osmais fortes, terminando com os licores ou Champanha.GRANDES SAFRAS- Tintos - Regiao"Borgonha"1945 - 1947 - 1949 - 1952 - 1953 - 1959 - 1961 - 1962.-Tintos Bordeaux: 1952- Os cotes du Rphome - seu grande ano, 1945.Champanha: 1953.Chablis,e o vinho mais famoso da regiao da Borgonha.CARDAPIOSJANTARES DE GALACaviarConsumequenteCamaroes em forminhasPequenos pudins de ervilhasPeru a BrasileiraAssadode Vitela, com molho de vinhoSalada VerdeQueijosFios de ovosFrutas.2o.Melao compresuntoCreme de aspargos (sopa)Peixe de fornoBarquettes de creme decamaraoPato com molho de laranjaAspe de "Foie-gras"Salada de legumescozidosQueijos diversosCharlote de morangos.3o.OstrasSopa de creme deamendoasFiles de linguado com creme de ChampigonArroz a BrasileiraPresunto defornoGalinha recheada de "Foie-gras"Pudim de legumesSalada de alfacecom cenoura raladaQueijosPessego Melba4o.Gomos de Grapefruit com vinho doPortoConsomme com massinhasLagosta CardinalPerdizes com creme de leiteArroz emforminhasPerna de carneiro assada, com molho de hortelaAspargos namanteigaSalada mistaQueijosSorvetes5o.Creme de camaroesPeixe frio comgelatinaSalada russaArroz a indianaEntrecosto assado com legumesSalada dealfaceQueijosTorta de nozes com creme de ChantillyFrutas6o.Creme degalinhaPeixe de forno com molho de camaraoArroz a brasileiraCostelas de vitelacom vinho de MarsalaBatatas duquesaLombo de viado ao fornoSalada depalmitoQueijosSorvete de creme com marrons de chantillyNota: Todo o prato quelevar vinho, o mesmo vinho ira a mesa. Os franceses, nao aceitam um jantar degala sem queijos. Usam-se cinco qualidades e uma faca para cada queijo.7o.JANTAR AMERICANO, SO DE MASSAS.EspagueteLazanhaFetuccine verdeFuradinho comsuco de laranjaTortelineEspaguete com nozes, etc..Podera escolher o tipo deprato