Pessoal, estamos em fase de migracao do blog para o Facebook.https://www.facebook.com/Nordestinos-na-Cozinha-239897112724299/?notif_t=page_fan Lave bem o polvo com limao ou vinagre, e coloque em uma panela de pressao com dois litros de agua e uma cebola grande cortada ao meio, e deixe cozinhar por 40 minutos.Para verificar se o polvo esta no ponto, espete com um garfo e veja se a carne esta macia.Esse e o basico do Polvo. Ja me aventurei por algumas receitas de Bobo de Camarao mas na minha humilde opiniao nenhuma tao marcante quanto a do chef Claude Troisgrois. Acrescentar o leite de coco em duas etapas e o azeite de dende no final do preparo me apeteceu.O que fiz de diferente (nada demais):Substitui o Aipo por Alho Poro;2kg de camarao. Na receita original sao 1,5kg;E nao usei 1 colher (sopa) de nira picado;1kg de aipim enquanto que na receita original foi utilizada 700g;nao cortei os camaroes ja descascados.IngredientesCaldo:2kg camaroes medios com cabeca1 colher (sopa) de azeita extravirgem1 cebola1 cenoura pequena1 talo de aipo100ml de vinho branco secoAipim:1Kg de aipimSalBobo:1kg de camaroes medios descascados2 colheres (sopa) de azeite extravirgem1 cebola picada1 pimentao verde cortado em cubos1/2 maco de coentro picado3 tomates sem sementes cortados em cubos1 colher (sopa) de gengibre picado1 colher (sopa) de nira picado1/2 pimenta dedo-de-moca picada300ml de caldo de camarao450ml de leite de coco400g de pure de aipim70g de castanha de caju moidaAcucar e sal a gosto1 colher (sopa) de azeite de dendeModo de preparoA Peleja:Caldo:Descasque os camaroes e reserve.Em uma panela, refogue no azeite os legumes cortados em cubos grandes.Junte as carcacas dos camaroes e refogue durante dez minutos em fogo alto.Acrescente o vinho branco e deixe ferver por mais cinco minutos. Cubra o resto da panela com agua e deixe ferver em fogo baixo por trinta minutos.Coe o caldo e reserve.Aipim:Descasque o aipim e lave. Cozinhe na agua com sal ate que fique macio.Assim que estiver pronto, jogue um copo de agua gelada na panela. Isso fara com que o aipim fique ainda mais macio.Retire da agua e, com a ajuda de um espremedor, faca um pure.Bobo:Pegue os camaroes que foram descascados e tempere com sal e pimenta, deixando para temperar apenas na hora de refoga-los.Aqueca uma panela de barro, coloque duas colheres (sopa) de azeite e refogue os camaroes. Retire-os, mantendo na panela o caldo e o azeite. Na mesma panela de barro refogue as cebolas, o pimentao e a pimenta dedo-de-moca por aproximadamente tres minutos. Acrescente tomate, gengibre e coentro, refogando por mais tres minutos. Junte o caldo de camarao coado e deixe ferver ate que reduza a metade.Coloque 250ml de leite de coco e ferva por mais tres minutos. Junte aos poucos o pure de aipim e cozinhe por cinco minutos, mexendo sem parar.Misture, entao, o restante do leite de coco e a castanha de caju moida, cozinhando por mais cinco minutos. Tempere com sal a gosto e uma pitada de acucar, para acentuar o sabor.Junte os camaroes, deixe ferver e desligue o fogo. Finalize misturando o azeite de dende.by Claude TroisgrosFonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/receita-de-bobo-de-camarao.htmPor Lula Carvalho Mais uma bela receita do grande Chef