Hoje irei falar um pouco sobre contaminacao cruzada, muitos funcionarios de restaurantes, laticinios, pizzarias ou outros estabelecimentos alimenticios, as vezes por falta de conhecimento ou por falta de material de trabalho adequado, podem causar a contaminacao cruzada de um alimento. Mais o que e contaminacao cruzada? E a transferencia de microbios patogenicos (que causam doenca) de uma alimento contaminado (normalmente cru) para outro alimento, direta ou indiretamente. Por exemplo: Alguem vai cortar um carne assada ou cozida, com a mesma faca que estava cortando um carne crua, sem lavar ou desinfetar essa faca, as bacterias que podem esta presente na carne crua serao transferida para cozida, podendo causar alguma doenca no consumidor, dependendo do tipo de bacteria que for transferido. Existem outros fatores que podem causar contaminacao cruzada: Manipular o alimento cru e logo depois pegar em um alimento cozido sem lavar as maos. Usar a mesma taboa para preparar ambos os alimentos, sem lavar a taboa entre um alimento e outro. Usar utensilios que armazenaram alimentos crus e armazenar alimentos cozidos sem lavar. Segundo dados do ministerio da saude indicam que alimentos crus, como ovos e carnes vermelhas, sao responsaveis em media, por 34,5% dos surtos de doencas transmitidas por alimentos que ocorrem no Brasil (Anvisa, 2009). Dicas para evitar a contaminacao cruzada. Lavar sempre as maos, quando estiver manipulado alimento. Lavar equipamentos e utensilios logo apos manipular alimentos crus. Quando no local tiver apenas uma geladeira, os alimentos devem ficar em recipientes fechados, os alimentos cozidos, devem ser guardados na parte de cima da geleira e os alimentos crus na parte de baixo, quando colocados no freezer devem estar bem embalados e se possivel deixar alimentos crus de um lado e cozidos do outro. Nao preparar saladas em tabuas de cortar que tenha sido usada para cortar carnes cruas. Alem de doencas causadas por bacterias, a contaminacao cruzada tambem pode causar reacoes alergicas, como por exemplo, no caso de uma pessoas que tenha alergia a amendoim, consumir uma salada onde o funcionario usou a faca para preparar a salada, em uma creme de amendoim, sem ao menos lavar entre um uso e outro. Portanto e preciso ter bastante atencao e higiene na preparacao de alimentos, para que no final ninguem seja prejudicado , pois uma contaminacao pode trazer prejuizos graves, tanto para o consumidor como para a industria. Este e um queijo de media a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida, ele e obtido atraves da coagulacao do leite por meio do coalho e outras enzimas coagulantes apropriadas, contemplada ou nao pela acao de bacterias lacteas selecionadas, e comercializado normalmente com ate 10 dias de fabricacao. Historicamente conta-se, que o queijo surgiu atraves do transporte de leite em mochilas feitas de estomagos de ruminantes (animais jovens), como esses viajantes percorriam longas distancias e o as mochilas continham a enzima coagulante, durante esses percursos ocorriam a formacao do coalho. No inicio os produtores usavam as visceras dos animais jovens abatidos para coagular o leite, logo apos o abate do animal as visceras eram colocadas no leite para que ocorresse a