de Estado e da Saude: http://cvs.saude.sp.gov.br . INSTALACOESOs Buffets deverao ser mantidos nas mais perfeitas condicoes de ordem e higiene, inclusive no que se refere ao pessoal e ao material. De acordo com a legislacao paulista, especificamente a Portaria CVC- 6/99 do Centro de Vigilancia Sanitaria da Secretaria de Estado da Saude, ficam estabelecidas, entre outras coisas, as instalacoes minimas necessarias para funcionamento de um BUFFET, que sao:I - Area independente para recebimento e armazenagem de mercadorias - tendo estrados e prateleiras com altura minima de 25 cm do piso; II - Area independente para producao e manipulacao de alimentos; III - Area independente para higiene e guarda de utensilios de preparacao; IV - Sanitarios para funcionarios, separados por sexo; V - Vestiario separado por sexo, devendo possuir armarios individuais e chuveiro; VI - Lavatorios exclusivos e em posicao estrategica para que os funcionarios facam a higienizacao das maos; VII - Sanitarios para publico (consumidores) separados por sexo; VIII - Todas as areas e instalacoes deverao estar revestidas de material liso, impermeavel, de cores claras, de facil higienizacao (Piso, Paredes, Forros e Tetos, Portas e Janelas);IX - Ambiente com iluminacao uniforme, boa ventilacao. Para maiores informacoes, consulte o Centro de Vigilancia Sanitaria da Secretaria de Estado e da Saude: http://cvs.saude.sp.gov.br . VIGILANCIA SANITARIAA Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria estabelece regras especificas para empresa que produzem e ou manipulem alimentos, (Resolucao RDC N 216, de 15/09/04, Portarias N 1.428/MS; N 326 - SVS/MS de 30/07/97 e CVS-6/99), destacamos: 1 - Controle de Saude dos funcionarios: existem dois tipos de controle de saude que devem ser realizados para os funcionarios dos estabelecimentos que produzem e ou manipulam alimentos. a) O do Ministerio do Trabalho atraves da NR-7, determina a realizacao do PCMSO - Programa de Controle Medico de Saude Ocupacional, cujo objetivo e avaliar e prevenir as doencas adquiridas no exercicio de cada profissao;b) O controle de saude clinico exigido pela Vigilancia Sanitaria, que objetiva a saude do trabalhador e a sua condicao para estar apto para o trabalho, nao podendo ser portador de doenca infecciosas ou parasitarias. 2 - Uso de Agua Potavel. Controle de Agua para consumo - obrigatorio a existencia de reservatorio de agua; 3 - Controle integrado de vetores e pragas urbanas; 4 - Higiene pessoal e uniformizacao dos funcionarios; 5 - Higiene Operacional dos funcionarios (habitos); 6 - Higiene Ambiental (periodicidade de limpeza das instalacoes, utensilios, estoque e reservatorio de agua); 7 - Elaboracao de Manual de Boas Praticas de Producao, Manipula-cao e de Prestacao de Servicos na Area de Alimentos; 8 - Implantar o Procedimento Operacional Padronizado - POP, a ser adotado pelo estabelecimento.Preste muita atencao! Ha muitas legislacoes que regulamentam as empresas que produzem e ou manipulam alimentos (como e o caso dos BUFFETS), que voce devera atender. Nao deixe de consultar a Secretaria de Estado da Saude de Sao Paulo, o Centro de Vigilancia Sanitaria e Agencia Nacional de Saude. Nao economize esforcos, colha todas as informacoes possiveis, faca seu plano de negoci os e Comece Certo. Veja os enderecos uteis no final deste manual. LICENCA