pelasua consistencia amanteigada.Patos utilizados na producao de foie gras saogeralmente Mulard, ouseja, sao hibridos obtidos de machos de especie Cairina moschatamomelanotus,pato-mudo, cruzados com femeas de Anasplatyrhynchos domesticus, pato-marreco ou marreco. Esses hibridos (Mulard)sao estereis egeralmente sao preferido aos gansos, porque a carcaca deste possui mais valor;outros usos desses patos incluem receitas populares como o confit decanard.ApresentacaoNa Franca, o foie gras existe em algumasformas definidas em lei. Da forma mais nobre para a menos nobre, temos: foie gras entier (foie gras inteiro) feito de um ou dois lobulos de figado inteiros, podendo ser cozinhado (cuit),semi-cozinhado (mi-cuit) ou fresco (frais); foie gras feito de pedacos defigado reunidos; bloc de foie gras um bloco moldado ecompletamente cozido, feito de 98% ou mais de foie gras; se denominado avec morceaux(com pedacos),pode conter pelo menos 50% de pedacos de foie gras de ganso e 30% de pato.Alem dessas formas de apresentacao, existe o pate e o mousse,feitos de 50% ou mais de foie gras, e o parfait,com 75% ou mais de foie gras, e outras apresentacoes nao definidas em lei.Formas completamente cozidas sao geralmentevendidas em latas de metal ou vidro para conservacao porum tempo mais prolongado. Um foie gras fresco e inteiro geralmente nao estadisponivel, exceto em alguns mercados das regioes produtoras. Algumas vezes saoencontrados foie gras inteiros e congelados em supermercados franceses.O foie gras frances geralmente e preparado emfogo baixo (terrine), ja que o foie gras de ganso sofre grandederretimento de gordura. O paladar norte-americano, acostumado ao foie gras depato (mais barato), o prepara em temperaturas mais elevadas. A recenteintroducao do foie gras de pato na culinaria francesa resultou em receitas quemisturam tradicoes de outros paises. Em outras partes do mundo, o foie gras eservido em formas mais exoticas, como o sushi de foie gras e o foiegras em bifes.O foie gras pode ser saboreado com trufas ou licores. E comumente servidoacompanhado por paes ou torradas. Muitas vezes eservido com um vinho de sobremesa, emboramuitas pessoas o prefiram com vinho seco. O foie gras tambem pode viracompanhado por uma salada.ConsumoO foie gras e um prato luxuoso. Muitaspessoas na Franca o consomem apenas em ocasioes especiais, como o jantar de Natal ou reveillon, embora a crescentedisponibilidade de foie gras tenha baixado seu preco.O foie gras de pato e mais barato e, gracas amacica producao iniciada na decadade 1950 e, de longe, o maiscomum. O sabor do foie gras de pato e geralmente descrito como suave elevemente amanteigado. O foie gras de ganso e notado por ser ainda mais suave.CrueldadeMuitos contestam o metodo de alimentacao dosgansos e patos, considerando-os forcados e crueis. Eles usam o termo gavage, que em francessignifica "estufado por alimentacao em excesso" (e tambem e um termomedico para a alimentacao daqueles que nao podem faze-los sozinhos). Apospressao politica de organizacoes de direitos dos animais, certas jurisdicoes baniram a pratica degavage.Muitos produtores de foie gras nao consideramseus metodos crueis, insistindo que e um processo natural que explora acapacidade do animal. Eles argumentam que patos e gansos ingerem grandesquantidades de alimento antes da migracao. Salientam ainda que patos e gansosnao possuem o reflexo de engasgar, nao sentindo