espacos sociais a exemplo debares e restaurantes, passando a ser considerado como fonte de renda,ensejando, assim, uma maior producao.Derivado do leite, o queijo possui umaserie de propriedades organolepticas e nutritivas, transformando-o num produtode grande aceitacao no mercado, sendo, portanto, consumido de varias formas. E,para atender as exigencias do mercado, varios tambem sao os tipos de queijoproduzidos, levando em consideracao o sabor, a cor, a forma e seu aroma,objetivando satisfazer aos varios paladares dos consumidores (DANTAS, 2012).E importante destacar que a grandeaceitacao e popularidade do queijo enquanto produto alimenticio, nao e recente.A Historia mostra que a origem do queijo se perde no tempo, constituindo-se numdos mais antigos alimentos preparados que se tem registro, com destaque para oqueijo de coalho, que foi o pioneiro. Entretanto, quando se pesquisa a origemdo queijo, e possivel se encontrar varias versoes. Algumas possuem caraterpuramente mitologico. Registra Veiga (2012) que segundo amitologia, o queijo foi descoberto por Aristeu, um dos filhos de Apolo e Rei deArcadia, acrescentando ainda que achados arqueologicos revelam a existencia dequeijos feitos a partir de leite de vaca e de cabra de 6000 a.C. Passagensbiblicas registram o queijo como um dos alimentos dessa epoca.A origem precisa da fabricacaoartesanal de queijos e desconhecida. No entanto, acredita-se que esse processotenha tido inicio por volta de 8.000 a.C., logo apos a domesticacao dos primeiros mamiferos,principalmente, dos bovinos, que alem de servir como tracao animal no processode aragem da terra, passaram a ter a sua carne consumida. Posteriormente, ohomem, que ja utilizava o leite da vaca e da cabra como alimento, descobriu umaforma de aproveita-lo no fabrico de queijos (SEBRAE, 2008).Existemindicios de que foram os egipcios, os primeiros povos que criaram o gado bovinoobjetivando a retirada do leite para fins alimentares, e, posteriormente,passando-o a emprega-lo na producao dos primeiros queijos artesanais. Entre osegipcios era muito comum o consumo de queijo. Na tumba do farao Tutancamon(1500 a.C.), por exemplo, foi encontrado vestigio desse produto (BEUX, 2011).Aindasegundo Veiga (2012), no continente europeu, foram os gregos os primeiros ainserir em seus cardapios o queijo produzido de leite de cabras e de ovelhas.No entanto, cabem aos romanos a divulgacao do queijo, enquanto produtoalimenticio, pelo mundo, a medida em que seu Imperio ia se expandido.Deve tambemacrescentar que foram os romanos osresponsaveis por transformarem o queijo de simples alimento em uma iguaria, quepassou a ser indispensavel nas refeicoes dos nobres, bem como algo que eraservido nos grandes. E, que foi na Roma, que o queijo passou a ser produzido dediversas formas, sendo um produto utilizado na alimentacao dos soldados eatletas (VEIGA, 2012).Durantemuito tempo, o queijo foi produzido de forma rudimentar, a partir da coagulacaodo leite, sendo complemente desprovido de soro e sal. E essa condicao passou amudar a partir da Idade Media, quando os monges dos mosteiros catolicos [aosquais a producao de queijo ficou restrita por muito tempo], passaram adesenvolver novas receitas de producao (SEBRAE, 2008). Deve-seressaltar que a producao de queijo em massa somente teve inicio a partir doseculo XIX, apos a instalacao da primeira fabrica de queijo nos Estados Unidos,em 1851 (VEIGA, 2012).O entanto, tem-se que reconhecer quecom o desenvolvimento tecnologico, o queijo