nativas variedades com cores distintas, texturas e sabores (no Peru, uma salada de batata pode incluir tres ou quatro tipos diferentes). Cozida, assada, embora a escolha dos tuberculos seja mais limitada em outros lugares, modernas variedades de Solanum tuberosum oferecem uma ampla gama de caracteristicas de cozimento adequado para centenas de pratos diferentes. Alguns dao uma densidade de sopas cremosas, proporcionando um sabor delicado, que destaca outros ingredientes. Outras batatas sao grandes cozidos, servido como um lanche simples ou com recheio de uma refeicao completa. Batata assada - torrado e dourado por fora e macia por dentro - e o acompanhamento perfeito para carnes assadas. Liso, pure de batata cremosa e dito ser o comfort food final, enquanto novo batatas, no vapor ou cozidos, sao considerados uma iguaria especial. A maioria das receitas de batata e facil de preparar. Mas a escolha da variedade de batata direito e essencial para um prato de batata com sucesso - na cozinha, as batatas sao classificadas de acordo com seu conteudo de amido, que determina como elas reagem a cozinhar. Basicamente, quanto mais eles contem amido, mais facilmente as celulas do tuberculo da fecula de explosao quando aquecido. Detalhes abaixo... Escolhendo a batata "direito"BintjeAlta de fecula de batata, tambem chamado de batata farinhenta, geralmente tem pele grossa cortica e uma textura seca (devido a niveis mais baixos de umidade). Cozidos, eles tendem a cair. Mas eles sao imbativeis para cozinhar, fazer batatas fritas francesas, e dando luz, pure de batata. Variedades comuns de amido de alta e carepa, Bintje, King Edward e Maris Piper. NicolaMedio de amido (Ou para todos os fins) batatas incluir longo branco, redondo branco e batatas amarela como Yukon Gold, Butterball alemao e Nicola, bem como os tuberculos de polpa roxa. Eles sao mais umidos do que bicarbonato de batatas, mas - dizem alguns - tem um sabor mais agradavel. Ideal para cozinhar, eles vao bem a guisados e cozidos, assados, fritas e pratos. FingerlingBaixas de fecula de batata sao chamadas de cera" para sua pele brilhante. Esses tuberculos umidos para manter sua forma durante o cozimento, tornando-a melhor escolha para ferver, Sautes, ensopados e saladas (na Franca, as variedades de cera sao os preferidos para fazer pure de batata espesso). Use alevinos e redondos vermelhos, ou "novo" (imaturo, de qualquer variedade) de batata. India: Potato fudge (Doces de batata)Ingredientes: (4 porcoes) 65 g (12 xicara) de leite em po40 g (14 xicara) de po de batata240 ml (1 copo) de agua quente1 cardamomo moido100 g (12 xicara) de acucarPreparacao:Misture a agua quente, batata em po e leite em po.Cozinhe em fogo baixo.Quando a mistura torna-se castanho, adicione acucar e cardamomo.Continue cozinhando em fogo baixo ate que define mistura.Espalhe sobre um prato untado, corte em quadradinhos ainda quente.Africa do Sul: Pudim de batataIngredientes: (6 porcoes)900 g (2 lb) de batata6 ovos bem batidosacucar a gostosalessencia de baunilha, amendoas ou de limaomanteiganoz moscada raladaPreparacao:Ferva as batatas, depois amasse.Adicione os ovos, o acucar e uma pitada de sal a gosto.Sabor com baunilha, amendoas ou essencia de limao.Coloque pinceladas de manteiga por cima e