Opta Design Antonio Germano Gomes Pinto (*)Temos visto na midia, nestes ultimos dias, um estardalhaco sobre o leite de caixinha ou leite longa vida como se fosse uma fraude, um crime hediondo o fato de haver sido encontrada agua oxigenada e soda caustica naquele tipo de leite.Saibam os senhores consumidores e fiscais de plantao que nao existe leite longa vida sem um componente altamente esterilizante dissolvido no leite pelo fato de que o leite e um dos meios de cultura mais potentes, ricos e eficientes que existe.Logo que e produzido, apos a ordenha, seja ela manual ou mecanica, ainda na fazenda, recomenda-se que o leite seja resfriado para prevenir, evitar, o desenvolvimento dos microorganismos presentes no proprio leite, porque ele ja sai do ubre da vaca contendo esses microorganismos que precisam ser imediatamente inibidos em seu desenvolvimento, utilizando-se para isso o resfriamento, se possivel em torno de quatro graus Celsius.Ao chegar a cooperativa, o leite, apos os testes de qualidade e separacao de algumas materias primas, passa pelo processo de pasteurizacao que consiste na elevacao de sua temperatura a quase fervura, em torno de oitenta graus Celsius e a seguir e resfriado bruscamente sofrendo assim choque termico, eliminando a possivel patogenia do leite.Apos essa operacao, o leite e embalado em sacos plasticos ou vidro e remetido ao consumidor. O leite assim beneficiado tem uma validade para consumo de no maximo vinte e quatro horas.Os procedimentos para o leite em caixinha sao identicos aos descritos acima com os seguintes acrescimos tecnologicos.A embalagem e especial, a caixinha, e constituida por camadas super postas, tendo dentre elas uma lamina de aluminio cuja funcao e inibir a passagem da luz, uma camada de plastico para evitar o contato do leite com o aluminio e camadas de papel e papelao.O leite e introduzido na caixinha num ambiente totalmente esteril. Mas, apesar de todos esses cuidados, alguns microorganismos resistem ao processo e irao se multiplicar, provocando a decomposicao do leite em tempo bem inferior ao que preconiza a embalagem se nao receber aditivos esterilizantes. Ira se estragar, o que comumente chamamos de azedar!Esse fenomeno so ira ser evitado com a adicao de agua oxigenada e soda caustica. Nao se iludam, nao existe leite de caixinha ou longa vida sem a adicao destas drogas em maior ou menor quantidade, dependendo da seguranca da tecnologia de tratamento durante o beneficiamento do leite.A agua oxigenada, tambem conhecida como peroxido de hidrogenio e a mais inofensiva porque logo se decompoe em agua e oxigenio. Provocara so uma queima ou oxidacao mais acelerada dos alimentos.A soda caustica podera provocar problemas mais serios ao organismo, principalmente entre criancas e idosos, caso nao seja utilizada dentro das mais rigorosas tecnicas de seguranca na dosagem da mesma quando de sua adicao ao leite.O leite contendo a soda caustica em excesso, ao chegar ao estomago, ira reduzir a acidez natural do liquido digestivo contido naquele orgao, obrigando uma compensacao do organismo com a geracao de maior quantidade de acidos estomacais que sao indispensaveis a digestao dos alimentos. A frequente ocorrencia deste fato podera redundar em gastrites e