Benditocuscuz, maldito cuscuz. Nonordeste, e um tipo de comida preparada principalmente a base de farinha demilho e faz parte da dieta de grande parte dos brasileiros. Ha muitas variacoesde cuscuz como os preparados com cereais e trigo. Diz-se de origem africana, oumarroquina, talvez arabe ou siria ou outras tantas possiveis origens. O queimporta e que a receita chegou ao Recife e, hoje e consumido tradicionalmenteno cafe da manha e no jantar. Existem inumeras receitas que incluem sardinha,carnes, queijos, ovos, verduras, leite de coco, doce, salgado, mineiro,paulista, caipira, de coco com mandioca, molhado, seco, e um prato predestinadoao sucesso devido a sua compatibilidade culinaria, vai bem com tudo. Antigamente pelas ruas do Recife viam-sefrequentemente o famoso homem do cuscuz com seu tabuleiro de flandres e madeira na cabeca, um apoio no ombro, um apito e muito folego para andar com opeso sobre uma rodilha na cabeca a soprar aquele apito de sonido unico que adistancia anunciava a sua chegada, ai entao, toda a rua se preparava parasaborear aquele cuscuz preparado em pequeninas formas redondas, e cozidos novapor, regados ao leite de coco servidos em folhas de bananeira, aquele sim erauma terna delicia. Uma peculiaridade inesquecivel era aquela forma convexa. Astardes nao podiam terminar antes que o homem do cuscuz passasse na rua. Bonstempos aqueles.Tudoisso permanece na nossa memoria. Transcendeu, interferindo ate hoje na engenharia,na nossa maneira criativa de remendar estradas, atingindo o inconsciente deengenheiros, mestres, encarregados, operarios e ordenadores de despesaspublicas. A pratica e de se fecharem osburacos deixando um excesso, uma protuberancia, na esperanca de que com o tempoe uso aquele cuscuz vai reduzindo de tamanho ate que se transformara numaemenda perfeitamente plana, com uma suavidade de fazer, talvez, inveja aqualquer estrada japonesa ou suica. E o estilo pernambucano de consertarburacos. Um primor de tecnologia, digno de quem ignora os mais de 88 impostostaxas e contribuicoes de melhoria que pagamos sem contar com laudemio, pedagio, aforamento e tarifaspublicas cartoriais, flanelinhas , vigias noturnos. Infelizmenteaquele vendedor desapareceu e nos deixou alem de saudades, uma vibrante heranca,impossivel de esquecer. Hoje em dia, o substantivo comum virou nomeproprio, nome de musica, nome de bairro, nome de politico, de banda brega,adjetivou-se. Para nao fugir a regra ganhou sua mais perfeita representacaocomo forma de defeito construtivo em rodovias. Em 100% das vias que cortam nossacidade tem cuscuz, alias, em materia de estradas mal construidas nos somosmestres. E o que chamo de buracos invertidos ou mais propriamente cuscuz doasfalto. Esse tipo de cuscuz e o mais presente no nosso dia-a-dia,resultado das operacoes tapa-buracos realizados por "genios" contratados com dinheiro publicopara inverter os buracos das vias, ou seja, o que era concavo apos aaplicacao do asfalto sempre fica convexo, uma nova modalidade de cuscuz,talvez para lembrar aos usuarios que naquela rua passava o homem docuscuz. Aqueles que fazem dos nossos carros verdadeiros chocalhos tornandoqualquer deslocamento um teste de paciencia. Ha cuscuz na cidade que podem serelevados a categoria de cocada, finalmente uma lembranca do passado. Otabuleiro de hoje e um caminhao-usina de asfalto, e a nova receita e feita com britae piche. Nossos carros nao sao mais carrocas, mas