de bebidas alcoolicas, como a cerveja e o vinho, e no processo de preparacao do pao. Nesses processos, o fungo utilizado pertence a especie Saccharomyces cerevisiae, capaz de transformar o acucar em alcool etilico e CO2 (fermentacao alcoolica), na ausencia de O2. Na presenca de O2 realizam a respiracao. Eles sao, por isso, chamados de anaerobios facultativos.Na fabricacao de bebidas alcoolicas o importante e o alcool produzido na fermentacao, enquanto, na preparacao do pao, e o CO2. Neste ultimo caso, o CO2 que vai sendo formado se acumula no interior da massa, originando pequenas bolhas que tornam o pao poroso e mais leve. Roquefort O aprisionamento do CO2 na massa so e possivel devido ao alto teor de gluten na farinha de trigo, que da a "liga" do pao. Paes feitos com farinhas pobres em gluten nao crescem tanto quanto os feitos com farinha rica em gluten.Imediatamente antes de ser assado, o teor alcoolico do pao chega a 0,5%; ao assar, esse alcool evapora, dando ao pao um aroma agradavel.Alguns fungos sao utilizados na industria de laticinios, como e o caso do Penicillium camemberti e do Penicillium roqueforte, empregados na fabricacao dos queijos Camembert e Roquefort, respectivamente.Algumas especies de fungos sao utilizadas diretamente como alimento pelo homem. E o caso da Morchella e da especie Agaricus brunnescens, o popular cogumelo ou champignon, uma das mais amplamente cultivadas no mundo. Morchella AgaricusDoencas Causadas por FungosMicose em couro cabeludoAs micoses que aparecem comumente nos homens sao doencas provocadas por fungos. As mais comuns ocorrem na pele, podendo-se manifestar em qualquer parte da superficie do corpo.Sao comuns as micoses do couro cabeludo e da barba (ptiriase), das unhas e as que causam as frieiras (pe-de-atleta).As micoses podem afetar tambem as mucosas como a da boca. E o caso so sapinho, muito comum em criancas. Essa doenca se manifesta por multiplos pontos brancos na mucosa.Existem, tambem, fungos que parasitam o interior do organismo, como e o caso do fungo causador da histoplasmose, doenca grave que ataca os pulmoes.Fungos UnicelularesA primeira vista, parece que todo o fungo e macroscopico. Existem, porem, fungos microscopicos, unicelulares. Entre estes, pode ser citado o Saccharomyces cerevisiae. Esse fungo e utilizado para a fabricacao de pao, cachaca, cerveja etc., gracas a fermentacao que ele realiza. Saccharomyces: fungos unicelulares. Note que os pequenos brotos sao novos individuos que estao sendo formados por reproducaoo assexuada.Fungos Pluricelulares Os fungos pluricelulares possuem uma caracteristica morfologica que os diferencia dos demais seres vivos. Seu corpo e constituido por dois componentes: o corpo de frutificacao e responsavel pela reproducao do fungo, por meio de celulas reprodutoras especiais, os esporos, e o micelio e constituido por uma trama de filamentos, onde cada filamento e chamado de hifa.Na maioria dos fungos, a parede celular e complexa e constituida de quitina, a mesma substancia encontrada no esqueleto dos artropodes.O carboidrato de reserva energetica da maioria dos fungos e o glicogenio, do mesmo modo que acontece com os animais.Tipos de HifasDependendo do grupo de fungos, as hifas podem apresentar diferentes tipos de organizacao. Nas hifas cenociticas, presentes em fungos simples, o fio