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vegetariana, dou total preferencia as carnes de frango e peixe e a legumes e verduras.Berinjela, entao, e um dos meus legumes preferidos... Sao tantas receitas com ingrediente tao versatil... De um Antepasto de Berinjelas (Berinjela Colorida) feito no forno com pimentoes vermelho e amarelo, cebola, azeitonas e passas; ou a pasta arabe Babaganouch, com seu sabor defumado e picante, passando por acompanhamentos como o frances Ratattouille, feito tambem com abobrinha e pimentao, ou ainda pratos principais como a Berinjela Gratinada e Moussaka, de origem grega...A versatilidade da berinjela... Uma imagem vale mais que mil palavras!Depois de viagens ao Chile e Argentina, fiquei bastante interessada na tecnica da Parrilla (ou grelha), utilizada para fazer o churrasco... E encontrei algumas receitas bem interessantes em um livro que trouxe em uma das viagens: Cocina Criolla, de Hector Salgado. La encontrei a receita de "Berenjenas a la Parrilla" (Berinjelas na Grelha), alem da Salsa Criolla (uma variacao da nossa vinagrete) e o Chimichurri, outro molho especial para churrasco tambem encontrado na culinaria argentina, feito a base de oregano.A receita das berinjelas e muito simples, temperada com muito azeite, oregano, pimenta calabresa e sal... O mais complicado mesmo e fazer a brasa do churrasco... Mas esta parte eu deixo para os homens aqui de casa! E podem convidar os vegetarianos para o seu churrasco!Berinjela na Grelha (Parilla)(8 porcoes)4 berinjelas cortadas em rodelas de 3 cmAzeite de oliva a gostooregano a gostopimenta calabresa seca a gosto (opcional)sal a gostoColoque as rodelas de berinjela em uma forma grande (sem sobrepor), faca pequenos cortes em sua superficie (para absorver melhor os temperos) e regue com bastante azeite. Polvilhe com o oregano e a pimenta calabresa moida (cuidado porque pode ficar muito apimentado... rs). Aguarde alguns minutos para que as berinjelas absorvam os temperos. Leve a grelha em temperatura suave. Estarao prontas quando ficarem bem douradas. Salpique com um pouco de sal e sirva!Bon Appetit (e bom churrasco tambem!!)
Torta de Palmito TrancadaDesde que assisti o Programa do Cozinha Pratica, da Rita Lobo, que mostrou esta Torta de Palmito com a cobertura cheia de trancas, nao sosseguei enquanto nao a testei!! E as condicoes nao eram as ideais: estava em Frederico Westphalen (RS), a trabalho, com uma cozinha pequena, sem os utensilios corretos (como rolo de massa e pincel), sem os ingredientes certos (como o pupunha fresco) e com um forno a gas que eu nao tinha utilizado muito... Mas o que sao estas pequenas limitacoes para uma Home Chef obstinada??Afinal, tudo tem solucao: no lugar do rolo de massa, uma garrafa de vinho... No lugar do pincel, o dedo... No lugar do pupunha fresco, encontrei pupunha em conserva (marca Hemmer)... E o forno, exigiu uma "monitoracao" mais atenta, mas funcionou!A massa e maravilhosa, leve, crocante, facil de manusear (ate com a garrafa de vinho). O recheio e otimo: cremoso, suave, saboroso! E a cobertura... e trabalhosa, mas o efeito e incrivel! Impossivel nao receber elogios com esta receita!Antes da publicacao deste post, ja fiz 2 vezes: a primeira, em uma forma grande, com as trancas e a segunda vez, 2 tortas pequenas, com as tiras entrelacadas (mas sem trancas).Torta de Palmito Pupunha(1 torta grande ou 2 tortas pequenas)Para a Massa150 gr de manteiga gelada, em cubinhos3 xicaras de farinha de trigo3/4 xicara de agua geladapitada de salPara o Recheio400 gr de palmito pupunha picado (usei o Hemmer em conserva)1 cebola picada2 dentes de alho picados2 colheres de sopa de manteiga2 tomates picados sem sementes1 xicara de ervilha fresca (congelada)1 1/2 xicaras de leite2 colheres de sopa de farinha de trigosalsinha picadasal e pimenta a gosto1 ovo batido com um pouquinho de agua para pincelar1 forma de torta redonda com borda removivel (de 30 cm de diametro ou 2 de 20 cm)Prepare a massa: Misture a farinha de trigo e a manteiga com as pontas dos dedos ate virar uma farofa. Junte o sal e a agua gelada, misturando ate formar uma massa homogenea. Coloque na geladeira por 1 hora.Prepare o recheio: Doure a cebola e o alho na manteiga. Coloque o tomate e o palmito picados e deixe refogar. Coloque as ervilhas e refogue mais um pouco. Misture o leite e a farinha e junte ao refogado. Deixe apurar por alguns minutos, ate engrossar bem. Finalize com o sal, a pimenta e a salsinha picada. Deixe esfriar.Antes de iniciar a montagem, deixe a massa em temperatura ambiente (cerca de uns 10 minutos fora da geladeira).Para uma torta grande (com trancas):Divida a massa em 2. Abra metade da massa em circulo e coloque no fundo e nas laterais da forma. Abra a 2a. parte da massa em um retangulo de 45 x 25 cm. Com a ajuda de uma regua e carretilha (ou faca), corte 5 tiras de 4 cm. Depois, corte 24 tiras de 1 cm. Com as tiras de 1 cm, junte 3 e faca uma tranca (monte 8 trancas).Para 2 tortas pequenas (sem trancas):Divida a massa em 4. Abra uma dela em circulo e coloque no fundo e
nas laterais de cada forma. Abra uma outra parte em retangulo, cortando 10 tiras de 4 cm.Coloque o recheio na forma e comece a montagem da cobertura: coloque as 5 tiras grandes. Intercale as trancas (levante as tiras largas alternadas e coloque a tranca. Levante as tiras nao levantadas no movimento anterior e coloque outra tranca. Faca assim ate completar a cobertura. Para as tortas pequenas, o procedimento e o mesmo.A torta antes de assarAqueca o forno a 180 graus. Pincele a cobertura com o ovo batido e leve para assar por 50 minutos a 1 hora. Deixe amornar para servir (senao o recheio ficara liquido demais).Versao com trancasVersao sem trancasAceita um pedacinho??? rsBon Appetit!
Doce Cremoso de Abobora com CocoTivemos, ha alguns meses, uma otima producao de mandioca e de abobora no nosso sitio... A producao de mandioca virou uma serie de receitas otimas (clique aqui para ver)!E a abobora tambem foi inspiradora, mas acabei congelando a maior parte, em pedacos ja descascados (obrigada, Nene, por esta valiosa ajuda! rs). E chegou a vez da abobora quando decidi fazer um Almoco de Domingo com inspiracao mineira, onde o prato principal seria o delicioso Frango com Quiabo, feito na panela de barro (so nao usei o fogao a lenha porque nao tenho...).E a abobora entraria como a sobremesa: Doce de Abobora com Coco, acompanhado de queijo minas... Tem coisa mais mineira que isso??Preparei a receita com um dia de antecedencia, para que ficasse mais saboroso na hora de servir! A abobora era bem fibrosa, e se desfez quando cozida... E o coco ralado fresco garantiu mais sabor e crocancia ao doce. Sucesso total!Doce Cremoso de Abobora com Coco1 kg de abobora em pedacos500 gr de acucar1 xicara de coco fresco raladocanela em pau (2 pedacos grandes)cravo a gostoqueijo minas para acompanharEm uma panela grande de fundo grosso, coloque a abobora, o acucar, a canela e o cravo para cozinhar ate a abobora se desfazer e restar pouca agua (deixe um pouco para que o doce fique mais cremoso).Junte o coco, misture bem e deixe esfriar. Coloque em um pote fechado e leve para a geladeira de um dia para outro.Sirva com queijo minas! E Bon Appetit!! File de Frango com Pimenta Siria e Tabule de QuinoaPesquisando sobre ingredientes mais saudaveis e leves (os Desafios entraram em uma onda "light"), me deparei com a Quinoa, um graozinho pequeno no tamanho, mas enorme em seus beneficios! Alem de ajudar na perda de peso (pois possui muitas fibras e gera a sensacao de saciedade), tambem e rica em proteinas e ferro, sendo um excelente substituto para a carne vermelha e perfeito para quem esta querendo ganhar massa muscular. Mas nao para por ai: a quinoa e rica em omega 3 e ajuda na reducao do colesterol e do diabetes! Ou seja, o alimento perfeito! So seria totalmente perfeito se fosse mais barato (custa certa de 30,00 reais o quilo). Saiba mais sobre este ingrediente clicando aqui.Comprei um pacotinho de quinoa antes mesmo de pensar na receita. Resolvi preparar a quinoa com file de frango (tambem uma opcao bem light de proteina). Estava montado o proximo Desafio Light!Mas so grelhar o frango e cozinhar a quinoa me pareceu meio "sem graca"... Como dar um "toque de chef" nestes dois ingredientes, sem aumentar as calorias?? Veio a ideia de preparar um "tabule" com a quinoa: mesma receita do tabule tradicional, so substituindo o trigo por quinoa cozida. E o frango levou um tempero especial, para fazer dupla perfeita com o Tabule de Quinoa: um toque de pimenta siria, o mesmo tempero que usamos nos pratos arabes como esfihas, quibes e kaftas! Simples, diferente e com baixas calorias!Tabule de Quinoa (6 porcoes)1 xicara de quinoa em graos1 dente de alho picadoazeite para fritar2
xicaras de agua fervendosal a gostosuco de 1 limao2 tomates sem semente picados1 cebola picada1 xicara de salsinha picadahortela picado a gostoazeite a gosto para temperarPrepare a quinoa: Em uma panela media, coloque o azeite e o alho para dourar. Acrescente os graos de quinoa e deixe refogar um minutos. Coloque a agua fervendo e tempere com sal a gosto. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos (ate a agua secar e a quinoa ficar macia).Leve a quinoa para esfriar bem.Prepare o tabule: pique a cebola, a salsinha, o hortela, os tomates. Junte tudo na quinoa (ja fria) e tempere com azeite, suco de limao e acerte o sal. Frango Grelhado com Pimenta Siria (6 porcoes)6 files grandes de frango2 dentes de alho picadossuco de meio limaosal a gostopimenta siria a gostofilete de azeiteTempere os files de frango com alho picado, limao, sal, pimenta siria e o azeite e deixe na geladeira por, no minimo, 1 hora.Aqueca bem um grill e doure os files de ambos os lados.Sirva com o tabule de quinoa!E Bon Appetit!!
Moqueca de Palmito PupunhaMais uma receita light, sem gluten, sem lactose, 100% vegana e... DELICIOSA! Parece milagre mas nao e! Afinal, aqui nos Desafios, estamos mostrando que pratos saudaveis podem ser muito saborosos! Sirva como prato principal de um almoco de domingo, acompanhado de arroz branco e uma farofinha crocante! O ideal e fazer o prato naquelas panelas de barro, que vao direto a mesa e conservam o calor do prato por muito mais tempo.Moqueca de Palmito Pupunha(8 porcoes)Para o tempero1/2 cebola picada1/2 pimentao vermelho picado1/2 pimentao verde picado1/2 pimentao amarelo picado1 colher de sopa de oleo de cococoentro picado1 pimenta dedo de moca sem sementes picada3 dentes de alho picados1 pedaco de gengibre picadosaloleo de coco (1 colher de sopa)Para a moqueca500 gr de palmito pupunha fresco em rodelas1/2 pimentao vermelho em rodelas1/2 pimentao verde em rodelas1/2 pimentao amarelo em rodelas1/2 cebola em rodelas2 tomates em rodelas200 ml de leite de coco300 ml de agua1 colher de sopa de maisena1 colher de sopa de azeite de dendesal e pimenta do reino a gostocoentro picado para finalizarPrepare o tempero, macerando todos os ingredientes em um pilao. Reserve. Aqueca uma panela grande, de fundo grosso (de preferencia de barro). Aqueca o oleo de coco e junte o tempero. Deixe refogar bem.Monte a moqueca: coloque o palmito, as rodelas de pimentao, a cebola, os tomates. Dissolva a maisena no leite de coco. Junte o leite de coco com maisena e a agua. Acerte o sal e a pimenta do reino e por ultimo o dende. Tampe e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, ate os legumes estarem cozidos, mas nao moles demais. Finalize com o coentro picado e sirva com arroz branco.Bon Appetit! Pao CiabattaUm pao simples e maravilhoso! Poucos ingredientes (agua, farinha, fermento, sal e azeite), textura super macia, com uma casquinha crocante, que se obtem pincelando-se agua de 10 em 10 minutos enquanto assa no forno. Mais uma Receita do Livro Illustrated Baking, testada e aprovada (havia um erro na quantidade de agua da receita original, ja corrigida na receita abaixo).Maos na massa!!Ciabatta(1 pao grande ou 2 medios)3 xicaras de farinha de trigo2 colheres de cha de fermento biologico seco1 xicara de agua morna2 colheres de sopa de azeite1 colher de cha de salagua para pincelarDissolva o fermento na agua morna. Deixe crescer por 5 minutos.Misture a farinha e o sal. Junte a agua com fermento e o azeite e sove por 10 minutos. Se necessario, coloque mais agua (se estiver duro) ou mais farinha (se estiver grudando). Faca uma bola de massa, coloque em um bowl untado com azeite, cubra com filme plastico e deixe descansar em local aquecido por 1 hora e meia (ate dobrar de volume).Sove um pouco novamente e modele o pao (1 grande ou 2 menores). Coloque em uma forma grande forrada com papel vegetal e deixe crescer por mais 1 hora.Aqueca o forno a 180 graus. Asse o pao por 40 a 45 minutos. Apos 20 minutos de cozimento, retire o pao e pincele com agua. Volte ao forno. Repita este processo a cada 10
minutos.Quando estiver dourado por cima e por baixo, retire do forno e deixe esfriar sobre um rack.Ainda morno, corte em fatias e sirva com azeite aromatizado com alecrim e sal. Simples assim!Bon Appetit!
Rolinhos de Berinjela com Ricota DefumadaSe voce, como eu, tambem ama Berinjela, vai adorar esta receita que, alem de deliciosa, e bem light!As fatias de berinjela sao assadas com um minimo de gordura (azeite). O recheio e a base de mussarela light e um queijo incrivel, nao muito conhecido: a Ricota Defumada! E pouco calorica e super saborosa por conta do toque defumado! Perfeita para substituir o parmesao na hora de gratinar o seu prato mais "light"! E o molho de tomate... Tem que ser caseiro, ne? Eu preparo sempre um panelao e congelo em pequenas porcoes! Vale muito a pena! E voce fica livre os conservantes, corantes, acidulantes e outros "antes" que fazem mal a sua saude! Fora o sodio que normalmente aparece em excesso nos produtos industrializados! Uma boa alternativa, se nao tiver molho caseiro, e usar o tomate pelado em lata, cozinhando os tomates (300 gr) por uns 60 minutos, ate reduzir (tempere com alho, sal, manjericao e azeite)!Rolinhos de Berinjela com Ricota Defumada(4 porcoes)2 berinjelas cortadas em fatias medias na vertical (cerca de 12 fatias)um filete de azeitesal para temperar200 gr de mussarela light em fatias200 gr de ricota defumada ralada2 xicaras de molho de tomate caseiro (clique aqui para ver como se faz)Tempere as fatias de berinjela com o sal e deixe suar por uns 15 minutos. Aqueca o forno a 200 graus. Seque bem as fatias e coloque-as em uma assadeira com um filete de azeite por cima, e leve-as para assar por 20 minutos. Na metade do tempo, vire as fatias.Em cada fatia de berinjela, coloque uma fatia de mussarela e um punhado de ricota defumada. Enrole cada uma e coloque em um refratario (ja com molho de tomate no fundo).Repita este processo com todas as fatias. Cubra os rolinhos com o molho de tomate e com o que restou da ricota defumada. Leve ao forno novamente por 20 minutos, ate borbulhar o molho e a ricota dourar. Sirva com arroz integral ou quinoa cozida (prepare como se prepara o arroz branco).E Bon Appetit! Um Menu Tailandes para uma Convidada Especial!!Desde que provei a cozinha tailandesa, me apaixonei pelos aromas, pelos sabores, pelo frescor, pela picancia... Sua combinacao de ingredientes provoca os sentidos, abre o apetite, instiga o paladar!Minha referencia de cozinha tailandesa e o Thai Brasil, restaurante charmoso e criativo em Paraty - RJ comandado por uma chef alema - Marina - que viajou para a Tailandia e de la trouxe conhecimento, ingredientes e receitas. Para conhecer o Thai Brasil, veja o post que fiz sobre ele ha alguns anos (clique aqui).A parte mais dificil da culinaria tailandesa sao os seus ingredientes... Molho de Ostra, Molho de Peixe, Macarrao de Arroz... No post sobre o Macarrao Tailandes com Frango, Shitake e Legumes falei sobre estes ingredientes exoticos para nos, mas indispensaveis para reproduzir a culinaria tailandesa. Clique aqui para saber mais sobre estes ingredientes e onde adquiri-los.Este desafio comecou com a ideia de preparar um jantar especial para minha querida amiga Nara (tambem conhecida como #BFF, rs). Como viajo bastante para fora de Sao
Paulo e com a proximidade do aniversario dela, a ocasiao era perfeita para uma comemoracao da nossa amizade!De entrada, servi uma Salada Picante de Pepino, receita do Jamie Oliver. Embora simples, o charme desta salada esta na forma de servir o pepino: em tiras bem fininhas!! E o molho, super aromatico e picante, feito com shoyu, limao, oleo de gergelim, azeite e pimenta dedo de moca.Como prato principal, preparei uma versao diferente do Macarrao de Arroz Tailandes, desta vez acompanhado de lulas (aproveitando que meu marido alergico a peixe e frutos do mar estava viajando e nao participaria do jantar... rs). Segui basicamente a mesma receita da versao com Frango, Shitake e Legumes, com algumas variacoes na forma de preparo, pois a lula e mais delicada que o frango, precisa de menos cozimento e pode ficar borrachuda! Todo cuidado e pouco para nao estragar um ingrediente nobre e muito caro! (330 gr de lula fresca ja limpa custou R$ 48,00!!!). Este e um prato que deve ser preparado minutos antes de servir, de preferencia junto com os convidados, o que fica bem charmoso!! Nao esqueca tambem de selecionar um vinho branco! Um Torrontes ou um Chardonnay irao harmonizar muito bem!Para a sobremesa, uma opcao "light", a pedido da convidada: Creme de Manga com Leite de Coco e Gengibre! Bem gelado e refrescante, servido em um copo de cristal, decorado com coco fresco e uma fatia de gengibre. Facil de preparar, charmoso de servir! Deve ser feito com antecedencia, para que fique bem gelado na hora de servir (umas 3 horas antes).Para explicar as receitas, vou relacionar os ingredientes de cada uma... Mas a forma de preparo sera "integrada", ou seja, descreverei o passo a passo para realizar as 3 receitas do nosso Menu Tailandes! Vai aceitar o desafio??Salada Picante de Pepino(4 porcoes)4 a 5 pepinos japoneses2 colheres de sopa de azeitesuco de 1/2 limaoraspas de limao2 colheres de sopa de shoyumeia pimenta dedo de moca sem sementes picadaalgumas gotas de oleo de gergelim branco1 colher de cha de acucarcoentro fresco picado para finalizarMacarrao de Arroz com Lulas e Shitake ao Molho de Ostra(4 porcoes)200 gr de macarrao de arroz350 gr de aneis de lulashoyu e gengibre picados a gosto para marinar a lula1 pacote (300gr) de shitake150 ml de caldo de peixe ou frango1 colher de sopa de maisena1 colher de sopa de acucar50 ml de shoyu50 ml de molho de soja4 talos de cebolinha cortados em 2 cmpara a pasta tailandesa2 dentes de alho picados3 colheres de sopa de raiz de coentro picadas1 pimenta dedo de moca sem sementes picada2 colheres de sopa de gengibre fresco picadooleo de amendoim para fritarCoentro picado para finalizarCreme de Manga com Leite de Coco e Gengibre(4 porcoes)2 mangas maduras cortadas em pedacos pequenos1 vidro pequeno de leite de cocogengibre ralado a gostoacucar (se necessario)Coco ralado fresco para decorar1 fatia de gengibre para decorarPasso a Passo do Menu Tailandes3 horas antes:1. Prepare o Creme de Manga: bata no liquidificador as mangas com o leite de coco, o gengibre picado e o acucar. Distribua o creme em
4 copos transparentes baixos e com a boca larga (como copos de whisky). Decore com o coco ralado e a fatia de gengibre. Cubra cada copo com filme plastico e leve para gelar ate a hora de servir.2. Coloque tambem o vinho branco para gelar.1 hora antes:3. Prepare a pasta tailandesa: utilizando um pilao, amasse bem o alho, o gengibre, a pimenta e a raiz de coentro.4. Coloque o macarrao para hidratar na agua fria (aqui, atencao: o tempo de hidratacao depende da espessura do macarrao. O que utilizei era bem grosso, necessitando de 1 hora de hidratacao. Ser for fino, este tempo sera menor).5. Tempere a lula com um pouco de shoyu e com gengibre picado. Reserve na geladeira.6. Prepare o mise en place do macarrao (isso significa separar e picar todos os ingredientes para facilitar o preparo). Ja misture em uma jarra o caldo, o shoyu, o molho de ostra, o acucar e a maisena.30 minutos antes7. Prepare a Salada de Pepinos: com a ajuda de um fatiador de legumes, faca fatias finas com o pepino, desprezando a fatia inicial com casca e a parte que comeca a sair com as sementes do pepino.Reserve.8. Prepare o molho, misturando os demais ingredientes (menos o coentro picado). Misture o molho ao pepino, salpique o coentro, distribua em bowls individuais. Reserve na geladeira ate a hora de servir.10 minutos antes9. Aqueca uma wok grande com oleo de amendoim. Frite a pasta tailandesa ate liberar bem os aromas. Junte a lula e frite rapidamente. Junte o shitake e frite por alguns segundos tambem. Em seguida, coloque o caldo preparado e misture bem. Escorra o macarrao e coloque na wok. Misture bem, deixe ferver alguns segundos (certifique-se que a massa esta cozida mas "al dente"). Desligue o fogo e junte a cebolinha. Tampe a panela.Na hora do jantar10. Assim que desligar o fogo da wok, sirva a Salada de Pepino ja com uma taca de vinho branco.Salada de Pepinos Picante11. Em seguida, prepare porcoes individuais do Macarrao com Lulas e Shitake, salpicando o coentro.Macarrao de Arroz com Lulas e Shitake ao Molho de OstrasNa hora da sobremesa12. Sirva o Creme de Manga com Coco.Creme de Manga com Leite de Coco e GengibreE Bon Appetit a todos!!