produzido pelo metodo tradicional,se a maturacao se estender por tempo o suficiente, tendera a ter um aroma maiscomplexo e maduro, alem de uma textura mais macia, rica e carnuda. Umespumante produzido pelo metodo Charmat, por outro lado, tendera a ter maisfrescor e preservar melhor os aromas primarios da uva, resultando em vinhosmais frescos e frutados. Tudo depende do que o produtor deseja obter. Epreferivel ter um espumante elaborado com cuidado pelo metodo Charmat do que umespumante feito as pressas, sem tanto capricho, pelo metodo tradicional.O perfil sensorialO que podemos esperar de um vinho espumante na taca? Edificil generalizar, devido a grande disparidade de tecnicas e de variedades deuvas que podem entrar na composicao de diferentes espumantes. Um Asti, feitopelo metodo Charmat, com baixo teor alcoolico e empregando a uva Moscato, seraradicalmente diferente de um Champagne Brut Nature, feito pelo metodochampenoise, usando uvas Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Como vimos, emgrande medida, um vinho espumante nada mais e do que um vinho que foirefermentado para gerar carbonatacao. Desse modo, espumantes podem diferir unsdos outros da mesma forma como os vinhos, em geral, diferem entre si.O perlage (fio de perolas) e o fluxo de bolhas subindo asuperficie. Preferencialmente, as bolhas devem ser pequenas e delicadas.Fonte: blog.tribunadonorte.com.brOK, pondo de lado toda essa diversidade, existem algumascaracteristicas comuns. Em primeiro lugar, e muito obviamente, a carbonatacao.Todo vinho espumante tem uma intensa sensacao frisante advinda da carbonatacaonatural. Em alguns vinhos, ela pode ser sentida de forma tao intensa na linguaque e chamada de agulha. A carbonatacao tende a ressaltar a acidez do vinho,de modo que e comum que os vinhos espumantes tambem sejam bastante acidos ainda mais que os tintos e que a maior parte dos brancos. Essa combinacao entrea acidez e a agulhada da carbonatacao deve ser elegante e refrescante naboca, e nao deve agredir o paladar. Dependendo do estilo (em especial nosmeio-doces ou nos Moscateis), existira alguma docura para equilibrar a acidez,muito embora a maior parte dos estilos tenda a optar por um perfil mais seco,em que a acidez possa se destacar e brilhar sem ter de competir com o doce.Algumas vezes (especialmente nos roses), e possivel sentir tambem um certoamargor no fundo da lingua alguns o consideram um defeito, enquanto outros(entre os quais me incluo) podem achar esse amargor refrescante e agradavel. Nofim das contas, eu sou um bebedor de cervejas estranho seria se eu fizessecareta para uma pontinha de amargor.O corpo, em grande medida, acompanhara o grau de docura dovinho. Quanto mais doce, mais encorpado o vinho; quanto menos doce, mais seco eleve sera o corpo. Essa leveza, acompanhada da expressiva carbonatacao, podegerar uma vivida sensacao de crocancia na boca, muito refrescante. Contudo, haalgumas variacoes importantes, em especial nos vinhos feitos pelo metodotradicional. Durante a autolise, as leveduras eliminam proteinas que afetam atextura do liquido. Assim, um espumante com longo tempo de maturacao pode terum corpo leve e seco, mas ao mesmo tempo deliciosamente rico, envolvente ecremoso. Os taninos (responsaveis por aquela sensacao adstringente de amarrara boca, que encontramos principalmente nos vinhos tintos) sao raros nosespumantes, ja que as cascas das uvas (onde