carbono e um grupo aldeido. E uma aldohexose.MOLECULA DE GLICOSEO Gluten e umaproteina amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteinas do trigo e e composta degliadina e glutenina. O gluten e responsavel pela elasticidade da massa dafarinha, o que permite sua fermentacao, assim como a consistencia elastica esponjosa dos paes e bolos.Uma vez cozido, o gluten adquire uma consistencia firme e toma um pouco do sabor do caldo no qual foi cozido. Esta propriedade faz com que seja apreciado como substituto da carne nas cozinhas vegetarianas e budista.Em assados, o gluten e o responsavel pela permanencia dos gases da fermentacao no interior da massa, fazendo com que ocorra um aumento em seu volume. Depois da coccao, a coagulacao do gluten e responsavel pela nao desinflacao do bolo ou pao.O dioxido de carbono, ou anidrido carbonico, ou gas carbonico e umcomposto quimico constituido por dois atomos de oxigenio e um atomo decarbono. A representacao quimica e CO2.Estruturalmente o dioxido de carbono e constituido por moleculas de geometria linear e de carater apolar. Por isso as atracoes intermoleculares sao muito fracas, tornando-o, nas condicoes ambientais, um gas. Dai o seu nome comercial gas carbonico. FERTILIZANTES (ADUBOS) E FIXACAO DO NITROGENIOclique na imagem para ampliarFERTILIZANTES E FIXACAO DO NITROGENIOOs fertilizantes para fins agricolas normalmente contem tres ingredientes principais:I. Nitrogenio, numa forma combinada, normalmente com o sulfato de amonio, (NH4)2SO4, para o crescimento das folhas.II. Fosforo, para o desenvolvimento das raizes, geralmente na forma de um fosfato ligeiramente soluvel como o "superfosfato", Ca3(PO4)2, tratado com acido sulfurico, H2SO4 concentrado; ou o "superfosfato triplo, Ca3(PO4)2 tratado com acido fosforico, H3PO4.III. Ions potassio, necessarios para a floracao, frequentemente fornecidos como sulfato de potassio, K2SO4.Hoje em dia as aplicacoes para as reacoes de oxirreducao sao inumeras, mas nao so hoje, muito tempo atras esse tipo de reacao ja empreagada para muitos objetivos. Um exemplo bastante importante para a epoca foram os processos de purificacao de metais, como o ferro, o cobre e o zinco para a producao maquinas belicas, como canhoes e municao.Elaboracao: Prof. Paulo SilvaHoje em dia as aplicacoes para as reacoes de oxirreducao sao inumeras, mas nao so hoje, muito tempo atras esse tipo de reacao ja empreagada para muitos objetivos. Um exemplo bastante importante para a epoca foram os processos de purificacao de metais, como o ferro, o cobre e o zinco para a producao maquinas belicas, como canhoes e municao.A reducao dos oxidos para a obtencao do ferro e efetuada em fornos denominados alto forno ou forno alto. Nele sao adicionados os minerais de ferro, em presenca de coque, e carbonato de calcio(CaCO3), que atua como escorificante.No alto forno ocorrem as seguintes reacoes:Formacao de gases (oxidos de carbono):O carbono que reage com o oxigenio produzindo gas carbonico (dioxido de carbono):C + O2 CO2O dioxido de carbono reduz-se formando monoxido de carbono:CO2 + C2CONum processo contrario, o monoxido pode oxidar-se com oxigenio reproduzindo o gas carbonico:2CO + O2 2CO2O processo de oxidacao do coque com oxigenio libera energia. Na parte inferior do alto forno a temperatura