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falsa ideiade efeito benefico, a influencia das drogas sobre o sistema de recompensa, aotornar-se cronica pela repeticao do uso, acaba conduzindo a um poderoso einescapavel ciclo de adicao, muitas vezes danificando ocerebro e outros orgaos. Se pensarmos bem,este fato biologico esta por tras de uma infinidade de dramas pessoais esociais e uma modificacao talvez irreversivel das sociedades, que sofrempesadamente com o dominio ilicito das atividades de exploracao economica dadrogadicao. Nos EUA, por exemplo, estima-se que 63% (1)de todas as atividades criminosas, de roubos a assassinatos praticados porgangues e traficantes, e um numero incontavel de mortes e doencas, sao causadasdireta ou indiretamente pelo uso de drogas de abuso por uma parcelarelativamente pequena da populacao. Em paises como a Colombia, e nas grandescidades do Brasil, estas estatisticas podem ser ainda piores. E, sem duvida umaepidemia assustadora, e a maior tragedia desse final de seculo. Por isso, e taourgente a compreensao dos mecanismos cerebrais da drogadicao pela neurociencia.Por que ela ocorre? Como bloquea-la? O objetivo dosexperimentos nos quais alguns cientistas estao engajados e descobrir a naturezaquimica dos sistemas mediadores da recompensa. Tambem nesta edicao, no artigo"A Sindrome daDeficiencia da Recompensa", saoapresentados os mecanismos cerebrais deste sistema intrigante, as causas econsequencias de sua deficiencia e uma breve explanacao de escassas tentativasterapeuticas para o fenomeno da adicao. Um dado curiosoque emerge das diversas pesquisas nesse campo e que a acao de quantidadesminusculas da droga que chegam ao cerebro, alteram de forma poderosa ocomportamento, ao mexerem com os mecanismos normais da neurotransmissao. Umadescoberta fundamental, na decada dos 60s, posteriormente confirmada paramuitas outras drogas, e que nosso cerebro tem neurotransmissores com estruturaquimica semelhante as drogas de adicao (como as endorfinas, literalmente,morfinas endogenas!) e receptores quimicos nas membranas que reagemespecificamente as drogas circulantes. Portanto, osegredo da compreensao do controle das funcoes cerebrais na drogadicao estaprincipalmente em entender os nossos processos quimicos de informacao. Sepudermos entender como estes sistemas interagem para produzir estes comportamentos,e se soubermos o suficiente sobre a neuroquimica, poderemos eventualmenteintervir e bloquear ou corrigir as alteracoes. Mas isso nao etudo. Precisamos tambem entender melhor os mecanismos psicologicos individuaise sociais que estao por tras do fenomeno da drogadicao. Afinal, todos nos temosesses sistemas cerebrais, neurotransmissores e receptores, mas apenas alguns denos sucumbimos ao abuso de drogas. Disponivel em: http://www.cerebromente.org.br/n08/editorial08-recompensa.htm.Acesso em: 30 abr. 2013.
do individuo que, alheio deinfluencias exteriores a sua vontade, certifique a impossibilidade dearrependimento.Quando uma pessoa passaa ser prisioneira do seu corpo, dependente na satisfacao das necessidades maisbasicas; o medo de ficar so, de ser um fardo, a revolta e a vontade de dizerNao ao novo estatuto, levam-no a pedir o direito a morrer com dignidade.Obviamente, o pedido devera ser ponderado antes de operacionalizado, o que naosignifica a desvalorizacao que tantas vezes conduz esses homens e mulheres alutarem pela sua dignidade anos e anos na procura do nao prolongamento de umprocesso de deterioramento ou nao evolucao.A dor,sofrimento e o esgotamento do projecto de vida, sao situacoes que levam aspessoas a desistirem de viver (Pinto, Silva 2004 - 36) Conduzem-nas apedir o alivio da dor, a dignidade e piedade no morrer, porque na vida em quesao actoresnao reconhecem qualidade. A qualidade de vida para alguns homens nao pode serum demorado e penoso processo de morrer.A autonomia no direito amorrer nao e permitida em detrimento das regras que regem a sociedade, o comum,mas numa politica de contencao economica, nao serao os custos dessaobrigatoriedade elevados?Alem do mais, em um paiscomo o Brasil, onde o acesso a saude publica nao e satisfatorio, a pratica daeutanasia e muitas vezes encarada como um modo de proporcionar a doentes decasos emergenciais uma vaga nos departamentos de saude.Argumentos contraSao muitos os argumentoscontra a eutanasia, desde os religiosos, eticos ate os politicos e sociais. Doponto de vista religioso a eutanasia e tida como uma usurpacao do direito avida humana, devendo ser um exclusivo reservado ao Criador,ou seja, so Ele pode tirar a vida de alguem. A Igreja, apesar de estarconsciente dos motivos que levam a um doente a pedir para morrer, defende acimade tudo o caracter sagrado da vida,... (Pinto, Susana; Silva, Florido,2004, p.37).Da perspectiva da etica medica,tendo em conta o juramento de Hipocrates, segundo o qualconsidera a vida como um dom sagrado, sobre a qual o medico nao pode ser juizda vida ou da morte de alguem, a eutanasia e considerada homicidio.Cabe assim ao medico, cumprindo o juramento Hipocratico, assistir o paciente,fornecendo-lhe todo e qualquer meio necessario a sua subsistencia. Para alemdisto, pode-se verificar a existencia de muitos casos em que os individuosestao desenganados pela Medicina tradicional e depois procurando alternativasconseguem curar-se."Nuncae licito matar o outro: ainda que ele o quisesse, mesmo se ele o pedisse (...)nem e licito sequer quando o doente ja nao estivesse em condicoes desobreviver" (Santo Agostinhoin Epistola)Outrodos argumentos contra, centra-se na parte legal, uma vez que o Codigo Penal actual nao especificao crime da eutanasia, condenando qualquer acto antinatural na extincao de umavida. Sendo quer o homicidio voluntario, o auxilio ao suicidio ou o homicidiomesmo que a pedido da vitima ou por compaixao, punidos criminalmente.Disponivlem: http://pt.wikipedia.org.Acesso em: 20 maio 2013.
Hemingway... Hemingway... Hemingway... Alianca, barriguinha.. tudo novo! Primeiro casamento ( espero que seja o unico ), primeiro filho ( So Deus pra saber se sera o unico ).. Um amor maravilhoso, uma harmonia extremamente feliz.. Tudo comecou em Novembro de 2007 "com uma rede invisivel que iria me salvar".. de la pra ca, minha vida e completamente outra.. feliz, tranquila e cheia de amor.. Sonhos, planos e uma vida pela frente que me faz sentir, realmente, uma nova mulher.." ..ver voce dormindo e sorrindo e tudo que eu quero pra mim.. " Hemingway... Hemingway... Ultimo brinde do nostro matrimonio.. no Tartaruga Magica..Que dia maravilhoso.. cheio de sol e calor.. a noite nao poderia ser diferente..Todo mundo la fora.. Estela e Carlo, Giovanna, Marco, Chiara e etc..Foi show!!. No Hemingway, um barzinho muito charmoso, nosso segundo brinde..Uma manha escaldante e maravilhosa..Foi especial... Hemingway... Hemingway... Um dos pratos da minha infancia era o que a minha mae chamava de "massa porca": a massa cozida diretamente no molho de tomate, sem muita frescura, usando apenas uma panela. Acabava resultando uma sopa com caldo cremoso devido ao amido da massa, geralmente uma massa curta.Voces ja prepararam massa assim, direto no molho? Jose diz que nunca tinha visto... Enquanto na minha casa era super comum. (E nesta conversa sobre o que tua mae fazia no dia-a-dia entramos num super papo sobre praticas alimentares das nossas casas e nos demos conta que, embora contemporaneos, Jose e eu tivemos diferencas interessantes na alimentacao. Talvez porque ele seja de uma regiao de colonizacao alema e isso tenha afetado, mesmo que sutilmente, a comida da familia dele. Talvez porque a familia dele seja muito grande e a mae, coitada, tenha tido que se virar loucamente para dar conta de fazer comida para 5 filhos todos-os-dias. T-o-d-o-s!... O fato e que o que era muito comum na minha casa, nao era na dele. A massa porca era uma delas. Ah, e nossos olhinhos brilharam quando concluimos que as batatas fritas de nossas maes eram as melhores do mundo. Cozinha afetiva e isso.)Este pacote de massa estava fazia tempo na despensa e nada melhor que usa-lo naquele diz bem preguicoso em que voce acorda tarde, com fome e sem saco para cozinhar e muito menos para lavar a louca. E este dia para nos foi sabado passado. A massa parece um grao de arroz e dai vem nossa referencia: para um brasileiro, que tem como base da alimentacao o arroz, associar este corte de massa a ele e muito facil. Porem, o nome em italiano e orzo, traduzindo cevada, porque parece um grao de cevada. Mas tambem tem como nome alternativo risoni, alguma variante de riso [arroz]. Ou seja, sao duas nomenclaturas que voce pode encontrar esta massa curtinha e propria para sopas e saladas. Acho que a Barilla chama de "risoni". Alias, estou curiosa para fazer uma salada bem fresca com ela: ricota caseira, menta, azeite, alguns legumes... Tai outra comida que era super comum na minha infancia: salada de massa. Ai, Dona Cleusa Maica, formando esta glutona que habita em mim.
Vamos ver como e facil fazer isso aqui naquele dia bom de preguica.03 tomates maduros ou 1/2 lata de tomate pelado ou pure de tomate (passata)01 dente de alhoAzeiteManjericao fresco - Usei tomilho01 xicara de massa risoni/orzoSal e pimenta a gosto1l. de agua quente 1/4 xicara de parmesao ralado na hora.O molho para este prato deve ser liso, entao eu bati no liquidificador 1/2 lata de tomate pelado com o dente de alho e um pouco de agua. Em uma panela coloquei o azeite e o tomilho. Deixei esquentar um pouco e adicionei o tomate batido. Baixei o fogo e deixei cozinhar por uns 10 minutos para reduzir um pouco e apurar o sabor do tomate. Sal e pimenta a gosto. Acrescente a agua quente e deixe ferver. Ferveu, adicione a massa e mexa bem para nao grudar no fundo da panela. Deixe no fogo baixo, mexendo algumas vezes. O tempo de cozimento indicado e de aproximadamente 9 minutos. Se voce perceber que tem pouco liquido e esta ainda muito crua a massa, acrescente mais agua, pouco a pouco. O resultado nao deve ser uma sopa liquida. Deve ser algo aproximado ao risoto mesmo: uma sopa que se come de garfo, como dizem os italianos. Quando estiver al dente, desligue o fogo, acrecente o queijo ralado e misture bem para dar a cremosidade final. Acerte sal, pimenta e sirva imediatamente.Aqui como sempre, usei mais um queijinho e finalizei com um fio de azeite e pimenta... Porque sou dessas.Agora enquanto escrevia este post lembre que existe um prato italiano chamado orzotto, que e um "risoto" de cevada, alias, super saudavel. Ja vi, inclusive, uma receita preparando-o exatamente assim, diretamente no molho de tomates. E para nao dar muita confusao de orzo, orzotto, vou chamar esta massa de risoni, pois para mim faz mais sentido. Voce ja segue o Cucina Artusiana e eu no Instagram? Clique AQUI.
Nestes ultimos dias esta rolando um reencontro legal com o blog. Depois de mais de dois anos moribundo devido a minha tentativa de ser uma empresaria, coisa que descobri nao ser da minha natureza, retomo a escrita do blog de uma maneira muito prazerosa e interessada. Explico.Quando terminei a graduacao em traducao de italiano decidi dar uma pausa na vida academica e optei me aventurar pela cozinha. Fiz curso de culinaria profissional aqui e na Italia, trabalhei em eventos e restaurantes, dei aulas e abri meu proprio negocio. Este ultimo na esperanca de conseguir deixar ele andando sozinho e voltar a universidade e fazer o mestrado. Ledo engano. Do jeito que nosso negocio estava formatado, a unica energia que sobrava em meu corpo no final do dia (ou inicio do outro ja!) era apenas para tomar banho e escovar os dentes. Estudar no meu ritmo de trabalho era impossivel. Jose e eu ponderamos muito e decidimos fechar nosso Armazem Artusi. Com dor no coracao? Muita. Era um negocio muito bacana onde conhecemos pessoas sensacionais e fizemos, com certeza, um trabalho unico. Nao tenho duvidas disso! So que nao era esta a relacao que gostaria de ter estabelecido com a gastronomia. Sempre deixei muito claro, principalmente aqui no blog, que meu negocio e, alem do fogao e as panelas, os livros e a escrita. Isso sim e da minha natureza. Sendo assim, fui pedir um colo para aquela que sempre foi muito honesta comigo. Uma professora da graduacao que sempre me incentivou a chutar baldes e seguir adiante. Sagitariana ela? Com certeza. La em 2011, num piquenique, ela me aconselhou a nao fazer o mestrado tao logo e seguir os caminhos da cozinha. Incentivou a ida a Italia e, durante o meu percurso culinario, sempre esteve ali. Ora num comentario no blog, ora comentando uma foto, ora fazendo uma visita ao Armazem. Quando a procurei para dizer que estava pensando em voltar, ela resistiu. Achou que era apenas cansaco e nao me deu muita chance nao. Insisti no assunto alguns dias depois e ela me acolheu. Talvez descrente achando que poderia ser um capricho, talvez esperancosa acreditando que nao fincaria pe ali. Ela abriu a porta e me abanquei... Foi um ano de retorno aos estudos, retomando uma teoria, uma linguagem, revendo professores, colegas que hoje ja estao no doutorado, conhecendo outros tao queridos e receptivos (que grupo legal! Amo ja!), textos que ja tinha lido 10 anos atras. Um ano de chance para saber se e este mesmo o caminho que quero para os proximos anos. E e. (Solange M., gratidao eterna.)Passei na selecao de mestrado e apresentei um projeto LINDO (sou dessas babonas!) sobre Artusi. Ar-tu-si! Agora o meu encosto culinario vai receber uma dissertacao e vai ser lindo demais. Estou tao empolgada, tao feliz que chego a estar meio tonta. O que meus leitores aqui do blog tem a ver com isso? E que agora estarei super focada na escrita e isso vai respingar aqui no blog. Acho que vai ser um bom periodo onde muitas das minhas fontes de
pesquisa podem aparecer em forma de receitas por aqui. Vou estar muito em funcao da historia da alimentacao italiana e isso certamente trarei para ca. Obvio que nao coisas da pesquisa em si, do meu recorte, mas do universo ao redor. A dissertacao aguardem dois anos que ela vem.Entao, caros leitores, fiquem por aqui, pois parece que vai ser bom. Peco uma favor apenas: curtam a pagina do blog no Facebook pois e la que colocarei as novidades. Clique aqui e curta, por favor. Bom, agora que ja falei bastante, so me resta esta panna cotta de cafe. Beijos e ate mais.Panna Cotta al caffe - Panna Cotta de cafeIngredientes - Para 6 pessoas500 ml de creme de leite fresco100 gramas de acucar150 ml de cafe passado bem forte10 gramas de gelatina incolor e sem sabor em poBaunilha - sementes ou essencia - opcional - Nao useiHidrate a gelatina em 50ml de agua fria. Em uma panela coloque o creme de leite e o acucar e leve ao fogo medio. Mexa para que o acucar dissolva. Quando comecar a criar bolhinhas nas bordas, adicione o cafe, baixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre. Coloque a gelatina no micro-ondas por 15 segundos para ficar liquida. Adicione ao creme da panela e mexa bem para incorporar. Desligue o fogo. Peneire o liquido para que nao fique gruminhos de gelatina e distribua em potinhos individuais. Leve a geladeira por, pelo menos, 3h.Para decorar voce pode ralar chocolate, polvilhar cacau, ou ate mesmo uma reducao de licor de cafe.Derreti chocolate amargo com raspas de laranja e ficou delicia mas nao e uma sobremesa super doce, entao se voce gosta de algo mais puxado para o acucar, abuse de um complemento mais docinho.
Massa e feijao sao ingredientes que casam super bem. E uma bomba calorica? E! Mas voces sabem como estao os termometros aqui no sul? Temperaturas negativas. Ta valendo. Sempre faco este prato aqui em casa, que acaba recebendo o status de sopa. Geralmente faco com o nosso feijao preto mesmo. Na Italia este preparo e tido como um primo piatto, aquele responsavel pelo carboidrato da refeicao, e e feito em praticamente todas as regioes. Obviamente com suas variacoes, e estas variacoes vao desde o tipo de ervas aromatica que se usa (salvia, alecrim, mangerona), o tipo de gordura (lardo, presunto ou bacon) ate o tipo de massa. A receita que trago hoje e aquela mais difundida e e feita com o feijao borlotti, o feijao rajado. Aqui no sul e um feijao dificil de conseguir, entao fiz com o feijao branco que acho otimo para sopas. Quase fiz com o feijao-arroz que comprei subindo a serra tempos atras, mas fiquei com receio de nao a consistencia desejada. Pasta e Fagioli - Sopa de massa e feijaoIngredientes - Para 2-3 pessoas250 gramas de feijao rajado seco - Usei o branco01 folha de louro01 dente de alho01 ramo de alecrimAzeite1/2 cenoura1 pedaco de aipo1 cebola pequena50 gramas de bacon100 gramas de molho de tomate150 gramas de massa seca curta - Usei Padre NossoSal e pimenta a gostoDeixe o feijao de molho por 12 horas. (Isso e importante nao so para hidratar o grao mas tambem para tirar as toxinas dele, aquelas que causam pum.)Coloque o feijao na panela de pressao com a folha de louro, o alecrim e o dente de alho dividido ao meio. Cubra a capacidade indicada de agua para a sua panela e cozinhe por 40 minutos em fogo medio. Cozido? Retire as ervas aromaticas da panela e separe menos da metade e bata no liquidificador com um pouco da agua do cozimento. Reserve. Este creme vai ajudar na consistencia do prato. (E aqui eu fiz um pouco diferente de todas as receitas que pesquisei. Optei em bater o feijao antes do proximo passo, ou seja, so cozido. As receitas italianas indicam fazer o creme de feijao depois da proxima etapa, ja temperado.)Em outra panela faca o battuto: pique a cebola, a cenoura e o aipo. Refogue em azeite e crescente o bacon picado. Refogue mais um pouco e acrescente o feijao cozido e a agua do cozimento. Adicione o molho de tomate. Acerte o sal e pimenta. Eu tive que acrescentar mais agua e usei um caldo caseiro de carnes que eu tinha congelado. Nao esqueca que voce vai cozinhar a massa aqui, precisa de um tanto de liquido. Cozinhe por uns 20 minutos em fogo medio. Passado os 20 minutos adicione a massa e a cozinhe ate fica al dente. Adicone o creme de feijao e, mexendo sempre, incorpore o creme em todo o preparo, cuidando para nao grudar na panela, pois este prato tem muito amido,Sirva imediatamente, fumegante, quentinho, saboroso. Aconselho usar um bom fio de azeite e uma pimentinha moida na hora. Gostaram? Para quem esta entrando
Eu sei, mais uma vez que digo que vou retomar o blog. Depois faco uma postagem, digo que voltei para ficar e vou embora. Mas dessa vez e diferente. Prometo.Gente, quem me acompanha sabe que vendemos o Armazem Artusi. Sim, vendemos depois de 2 anos. Nao dei conta, nao. Embora amasse tudo e todos (cada cliente querido, que chega a dar dorzinha no peito de saudade!) eu vi que nao era essa a relacao que eu gostaria de manter com a gastronomia. Cozinha profissional nao e para uma cabeca sempre em devaneios e inquietudes como a minha. Ao mesmo tempo que estava realizada com o sucesso do negocio me frustava por nao ter energia para fazer outras coisas, como ler, escrever, pesquisar, fotografar, viajar. Foi duro mas tive que ser honesta comigo e com meu marido-socio. Vendemos e tivemos uma festa linda cheia de amigos, clientes amados demais, muitas risadas e choro. Sai do negocio com a alma lavada e com a certeza que fizemos a diferenca, por dois anos, na vida de cada um que entrava no Armazem: seja por um dedinho de prosa, uma cafe bebido juntos, um sabor apresentado, um abraco demorado, uma gargalhada daquelas que vem da alma, um bolo saindo do forno, um pao cascudo com azeite degustado ali, em comunhao... E vi isso na nossa festa de despedida que foi uma das coisas mais lindas que ja tive na vida. Gratidao eterna por ter podido viver isso.Me auto declarei em ferias em novembro e de la para ca - estamos em fevereiro-, tenho curtido muito a rua, a vida, os amigos, as festas, as conversas, os passeios, as leituras, os filmes, as musicas. Coloquei a cabeca no lugar, pois precisava de reconectar comigo, com meus desejos e meus projetos. Recebi amigos espanhois em casa, fiz varias trips com eles pelo Rio Grande do Sul, depois recebi a mineira mais linda da face da terra, e curtimos sol, piscina, praia, amigos, filmes e videos bestas no Youtube. Fiz festinha no ape com luzes, fumaca e som alto. Jose e eu fomos curtir uma micro lua-de-mel numa praia maravilhosa em Santa Catarina e la encontrei um amigo muito querido que nao via ha quase 10 anos. Nos intervalos entre uma visita e outra eu me afundei em textos teoricos sobre Analise do Discurso, me reencontrei com o Artusi e estou muito feliz com a possivel volta a universidade. Tenho lido tantas coisas bacanas sobre a historia da alimentacao, sociedade e autoria, coisas para o projeto de mestrado que me deixam muito instigada e com um furor de querer saber mais. Iniciei tambem um projeto para ler uma escritora ao mes durante este ano - leituras de ficcao, de preferencia que tratem sobre o universo culinario-, e tem sido lindo. Agora estou aqui em Minas Gerais, finalizando minhas ferias que vao ate o carnaval. Ja tomei muita pinga, comi muito torresmo, provei pequi e conheci pessoas tao especiais que ja estou articulando minha volta a Uberlandia. Ate remar de caiaque eu remei. Ra!Tenho rido muito. Tenho chorado um pouco
tambem. Optar por um caminho e deixar outro de lado, e dai vem o luto, vem a angustia em querer saber se vai dar certo, se nao estou velha para isso, se vou ter grana, se vou me realizar profissionalmente, se vou dar conta de ler e escrever tudo que quero, se vou emagrecer os 10 kg que preciso. Enfim, essas coisas.O fato minha gente, e que a partir de marco o blog volta com as receitas italianas abordadas pelo ponto de vista da historia, da etimologia, da tradicao. O velho blog Cucina Artusiana.Espero voces por aqui.Rica cara de felicidade. (Bento Goncalves, 2017)