ESPELHO, ESPELHO MEU...... Existe alguem mais lindo do que eu? Nao, isto nao e um conto de fadas. E a historia que se repete mundo afora, nomomento em que o chef escolhe um produto simples, perfeito e... pimba! Decidesoterra-lo sob a sua vaidade.Tome uma ricota delicada, untuosa e de boaprocedencia. Para que brilhe basta um bom pao, um fio de azeite e voila! Masnao... Vem o momento espelho meu e o cozinheiro nao admite que ela nao traga sua assinatura. A pobre ricota sera entao esferificada, processada, engrossada, desidratada,gelificada, ou ainda, misturada com 15 ingredientes que nao sedao. Parece que o mundo vive uma especie de adolescencia gastronomica, em que diante de tantastecnicas, apetrechos e produtos de toda parte, a tentacao e experimentar.Como genialidade e algo raro, ando cansada das tentativas de se criar algo original. Estou cada vez mais crua,direta e franca nas escolhas. Quero pratos simples e com bonsingredientes, e precisei de 20 longos anos pantagruelicos pra descobrir queisso me deixa genuinamente feliz.Buscando bons ingredientes fui parar no Il BucoAlimentari e Vineria, em NoHo, Nova Iorque. Ouvira dizer que na deli daentrada havia um bom salame, curado na casa, e um bom pecorino, de importacaoexclusiva da Fossa (cova) dellAbondanza, na Emilia Romagna. E que ambospoderiam ser comidos com os paes fresquinhos como o de lentilhas, o de figos eavelas e outros tradicionais italianos como ciabatta e focaccia. Sem mais,despeco-me, pensei. Mas bastou uma espiadela no salao rustico-metal-cool do restaurante pra decidir ficar pro almoco. O cardapio e enxuto e acarta de vinhos, deliciosa, com otimas opcoes em copo da Italia e EUA.O jazzinho gostoso embalou meu pratos...A ricota estava la, com laminas de beterraba que felizmente nao ofuscaram seu brilho. A melhor das entradas.Polvo com grapefruit, cenouras e alho negro.Lasagnette. Simples e perfeito.Vista da mesa comunitaria, com a cozinha aberta ao fundo.Spaghetti com creme de bottarga. Preferiria que a bottarga fosse em lascas para que a pungencia das ovas se alternasse com a neutralidade da massa. Ainda assim, muito bom.Orata, grelhada com um fio de azeite e limao confit.Deliciosa.A panna cotta estava leve e divina e, supostamente, viriacom balsamico envelhecido por 10 anos. Foi batizada (semqualquer explicacao) com um balsamico jovem. Fechei os olhos e dei mais uma colherada.E ainda arrematei o almoco com meu passito preferido, o Bukkuram do Marco de Bartoli.Finda a comilanca, suspirei e olhei ao redor. Havia velhinhos elegantes, jovens largados, amigos as gargalhadas e familias reunidas. A mistura ali, felizmente, e no salao e nao nos pratos. Receita pra um estomago feliz.IL BUCO ALIMENTARI e VINERIAwww.ilbucovineria.com53, Great Jones St. - NoHo+1 (212) 837-2622Horarios:de segunda a quinta:almoco de meio dia as 15hsjantar das 18hs a meia-noitesextas e sabados:almoco de meio dia as 15hsjantar das 18hs a 1hdomingos:almoco de meio dia as 15hsjantar das 18hs a 23hs Estava na Cidade do Cabo num dos meusparques de diversoes predileto: uma loja de vinhos.Ainda que carregada de recomendacoes decriticos e amigos, escolher bons rotulos sul africanos que nao chegam ao Brasile sempre uma tarefa dificil e completamente as cegas. A prova se da, na hora dogole e da verdade,