thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
bacalhau muito bem e com as batatas fazer um pure grosso. Estender o pure sobre uma tabua e cortar de forma retangular: sobre esta estender o bacalhau em camada fina, mas muito igual, e cobrir com creme, enrolar e depois envolver em ovo batido, passar por pao ralado e frigir ou cozer no forno ate tostar.Servir quente, guarnecido com azeitonas.SANDUICHES BACALHAUDividir bacalhau cozido em lascas, e barrar com manteiga. Fazer um picado de presunto, camaroes, pescada cozida, pimenta, conserva e azeitonas; colocar entre as lascas; cozer em volta um fio. Servir so ou com salada de alface.BACALHAU COM ARROZPor ao lume, numa cacarola, 1 dl. de bom azeite e, em fervendo, juntar 125 grs. de arroz bem lavado e escorrido; logo que o arroz tiver absorvido todo o azeite, juntar, sem tirar do lume, agua fervente, o bastante para cozer o arroz ate ficar enxuto, e temperar com sal e pimenta. Cozer bacalhau, tirar a pele e as espinhas e dividir em lascas. Espremer dois tomates bem maduros, sobre um passador, e reservar o suco coado. Cortar cebolas em rodas, de forma que se nao desmanchem; empoar com farinha de trigo e cozer em manteiga. Numa terrina de ir ao forno deitar uma camada de arroz; sobre esta dispor uma de bacalhau e por cima uma de cebola; regar com duas colheradas de sumo de tomate; renovar as camadas pela mesma ordem e, estando a terrina quase cheia, terminar numa camada de arroz; Ralar miolo de pao duro, bem fino, deita-lo numa frigideira com manteiga alourada e mexer rapidamente para absorver a manteiga por igual. Cobrir a camada de arroz, que ficou por cima na terrina, com pao ralado, assim preparado; meter a terrina no forno quente, durante meia hora.TORTA DE BACALHAUFazer um refogado com cebolas cortadas em rodas, tomates e salsa; quando louro, juntar a agua precisa para cozer o bacalhau. Depois de cozido, retirar o refogado. Passar batatas cozidas pela maquina, juntar ao bacalhau com uma boa colher de manteiga, outra de queijo ralado, sumo de limao e pimenta e amassar tudo bem. Bater quatro ovos com uma xicara de leite e juntar ao bacalhau; levar ao forno em prato proprio bem untado de manteiga, e o bacalhau pintado por cima com gema de ovo .BACALHAU VERDEPassar pela maquina o bacalhau em quantidade igual a quarta parte do que se deseja obter; fazer um pure de batata em quantidade dupla da do bacalhau e um pouco de esparregado de espinafres. Fazer um refogado com cebola picada muito miudinha e, em estando loura, juntar-lhe o bacalhau; mexer um pouco e juntar o pure e o esparregado; mexer muito bem, juntar uma colher de manteiga e algum leite se estiver muito duro. Por numa travessa em forma de monticulo e enfeitar com azeite cru.BACALHAU EM ACORDAMiga-se pao de trigo duro, e poe-se num tacho a abeberar com a agua, temperando com azeite, dentes de alho, cortados aos bocadinhos, sal e pimenta. Junta-se bacalhau cortado em pequeninas lascas e poe-se depois ao lume; mexe-se o conteudo com uma colher de pau, ate formar
uma massa compacta, mas nao muito seca, sem deixar pegar. Serve-se logo que esteja feito, bem quente.BACALHAU EM ACORDA A ALENTEJANADeita-se, numa cacarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refoga-se. Assim que os alhos estao estalados, acrescenta-se com um pouco de agua, e junta-se-lhe o bacalhau cozido, as lascas, para refogar. Deitam-se numa terrina bocados de pao de trigo e cobrem-se com o bacalhau e o molho que saem do lume, servindo em seguida. Querendo, podem juntar-se coentros.BACALHAU COM TOMATES E ARROZLeva-se ao lume, numa cacarola, azeite bom, com cebola e salsa picada, e, quando a cebola estiver loura, deita-se-lhe o bacalhau picado pela m quina, polpa de tomates sem pele e sementes (ou, na sua falta, massa de tomates) e um pouco de caldo da cozedura do bacalhau; deixa-se ferver um pouco, e depois acrescenta-se com mais caldo de bacalhau, em quantidade suficiente para cozer o arroz (previamente lavado e branqueado), que se deita dentro da cacarola, mexendo-a apenas para misturar o arroz com o bacalhau picado.BACALHAU EM ARROZ A MODA DE CRATOPoem-se a ferver 2 dls. de azeite, e, quando em completa fervura, deitam-se-lhe dentro 125 grs. de arroz bem lavado e escorrido. Assim que o arroz tiver absorvido todo o azeite, junta-se-lhe agua bastante para o cozer, tempera-se com sal e pimenta e espera-se que ele fique enxuto. Toma-se bacalhau cozido e limpo de pele e espinhas e desfaz-se as lascas. Em uma cacarola, ponha-se uma camada de arroz, uma camada de lascas de bacalhau e uma camada de rodelas de cebola. Rega-se com massa de tomate ou com sumo de tomate fresco e siga-se a ordem das camadas ate que fique por cima o arroz. As cebolas devem ter sido cortadas as rodas e cozidas sem manteiga, depois de envolvidas em farinha de trigo. Por sobre a ultima camada de arroz pao ralado muito fino, que previamente se alourou com manteiga numa frigideira. Leva-se ao forno com calor forte por meia hora.BACALHAU A ANTONIO LEMOSPrepara-se o bacalhau como o bacalhau do Natal e, depois de preparado assim, deita-se em uma travessa de ir ao fogo; metam-se-lhe na massa azeitonas pretas e alguns bocados de conserva, cubra--se com uma camada muito fina de pure e sobre este uma boa porcao de pao ralado, tendo-se antes o cuidado de untar a parte superior com manteiga. Leve-se ao forno ate tostar bem o pao ralado e sirva-se quente.BACALHAU EM CONCHINHADepois do bacalhau escamado e lavado, deita-se em agua fria e coze-se. Em seguida, limpa-se das peles, das espinhas e desfia-se com um garfo. Poe-se ao lume uma cacarola com uma boa colher de manteiga de vaca e igual porcao de farinha de trigo; em estando tudo reduzido a uma massa, deita-se-lhe um copo de leite, mexendo bem, de forma que fique num polme forte. Deita-se, neste polme de bacalhau, pimenta, salsa picada, cogumelos picados, uma raspa de noz moscada. Deixa-se ferver, mexendo sempre para nao pegar no fundo, junta-se um pouco de queijo parmesao, ralado, tira-se do lume, adiciona-se-lhe um ovo batido, sumo de
limao e meia colher de manteiga. Enchem-se em seguida umas cascas de ostras (ou na falta destas umas forminhas proprias). Polvilham-se com pao ralado e levam-se ao forno a corar. E esplendido!BACALHAU A SALAZARDeita-se em agua fervente o bacalhau dessalgado, juntam-se-lhe batatas descascadas e, quando tudo cozido, coe-se a agua, tempera-se de vinagre, alho, pimenta e serve-se em seguida.Este bacalhau atendendo a sua forma economica, nao leva azeite porque, se o bacalhau for magro, nao o merece, e, se for gordo, nao precisa dele.BACALHAU DO NATALDepois de bem cozido o bacalhau, desfia-se num pano. Cozem-se batatas e passam-se pelo amassador. Mistura-se bem uma coisa com outra. Faz-se um refogado de azeite, cebola picada, pimenta branca e alhos, junta-se a massa e deixa-se ferver algum tempo.BACALHAU A MODA DE LAMEGODessalgar bem um lombo de bacalhau, por numa frigideira com bastante azeite, cobrir com uma camada grossa de pao ralado, deitar bocados de manteiga sobre o pao ralado e alguma pimenta moida. Cozer no forno ate a crosta ficar bem tostada e loura.BACALHAU FARDADOPreparar uma couve-rabano, dividi-la em bocados e coze-la em agua fervente salgada; depois escorrer, dessalgar 300 gramas de bacalhau delgado e coze-lo, segundo a regra; escorrer, tirar a pele e as espinhas. Em seguida, deita-lo numa frigideira com manteiga (ou azeite fino) e uma cebola picada, juntar os bocados da couve-rabano; fazer saltear ao lume e depois servir.BACALHAU A SEVILHANABacalhau bem dessalgado, dividi-lo em lascas e frigi-lo em bom azeite. Partir batatas em rodelas grossas e cebola da mesma forma, frigir em seguida, e reservar em pratos separados. Dispor, numa travessa de ir ao forno, uma camada de rodas de cebola, por cima uma de bacalhau, depois outra de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pao ralado e queijo parmesao, terminar por batatas, que se cobrem de gema de ovo e pao ralado.ENSOPADO DE BACALHAUCozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e passar pela m quina de picar. A parte picar cebola, um dente de alho e um raminho de salsa, levar ao lume e alourar em manteiga; estando a cebola passada, juntar o bacalhau, deixar ferver um pouco, mexendo sempre, e juntar um bocado de miolo de pao, previamente abeberado no caldo da cozedura do bacalhau; desfazer bem o pao com uma colher de pau e ir ligando com o picado; estando bem ligado, temperar com pimenta e retirar do lume; em seguida por o picado numa assadeira, que possa servir na mesa, e alisar por cima com uma espatula.Reduzir, a polme fino, batatas cozidas em agua salgada e descascadas; ligar bem com manteiga e leite sem deixar grumos. Com este polme cobrir o picado, alisar de novo e levar ao forno para corar.FILETES DE BACALHAU Cortar em filetes bacalhau cru e bem dessalgado; passar por ovo batido e biscoito ralado; fritar em azeite ou manteiga ate aloirarem bem.Fazer um refogado com cebola partida em bocados, um ou dois dentes de alho, uma pitada de pimenta e as aparas, peles e espinhas de bacalhau; estando a cebola quase a alourar, juntar agua em quantidade suficiente
para depois de apurada produzir o molho que se deseje. Estando bem apurado e o bacalhau quase desfeito, passar por coador fino; levar de novo ao lume a ligar, juntar sumo de limao e farinha para engrossar. Servir em molheira, ao mesmo tempo que os filetes.FILETES DE BACALHAU EM SURPRESADessalgar o bacalhau e coze-lo, segundo a regra; escorre-lo e tirar-lhe a pele e as espinhas.Dividir o bacalhau em filetes, dispo-los num prato e cobri-los com molho Bechamel bem espesso; deixar esfriar. Em seguida, enrolar cada filete no molho, depois passa-los por um aparelho de fritar e deita-los em azeite fervente; deixar alourar, escorrer e dispor numa travessa guarnecida com rodelas de limao. Servir com molho tartaro ou em molheira a parte.BACALHAU FRITO DE FRICASSECozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas, envolver em farinha de trigo, passar por ovo batido e frigir em azeite fino; no mesmo azeite frigir tambem rodas de batatas.Retirar o bacalhau e as batatas; deitar no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta moida e dentes de alhos esmagados, e, quando a cebola comecar a alourar, juntar um pouco de agua da cozedura do bacalhau, na qual se des-fez um pouco de farinha; deixar ferver de novo ate cozer a farinha; juntar o bacalhau e as batatas, deixar levantar de novo fervura, retirar do lume, deixar arrefecer, juntar gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limao; mexer tudo rapidamente, levar de novo ao lume para cozer o ovo sem deixar ferver.BACALHAU GUISADO COM BATATASDessalgar o bacalhau tirar a pele e as espinhas, dividir em bocados; descascar bata-tas. Levar ao lume uma cacarola com azeite, bastante cebola em rodas e salsa picada; estando a cebola loura, juntar o bacalhau, polpa de tomate, um pouco de agua (ou caldo da cozedura do bacalhau, se este tiver sido previamente cozido), deixar ferver e juntar as batatas divididas em quartos ou as rodas, deixar apurar, temperando ao paladar.LINGUA DE BACALHAU Lavar e dessalgar as linguas durante vinte e quatro horas. Mete-las numa cacarola, cobri-las com agua fria, cozer, segundo a regra estabelecida para o bacalhau; escorrer e limpar. Depois mete-las noutra cacarola com manteiga, salsa e sumo de dois limoes, saltea-las durante dois minutos. A parte, preparar um refogado de cebola com manteiga; temperar, ligar com um pouco de molho Bechamel e terminar a cozedura no molho; no ultimo momento, misturar com as cebolas duas ou tres colheradas de molho de tomate. Escorrer as linguas, dispo-las num prato e por o picado por cima.MIGAS DE BACALHAU Por num tacho, alternadamente sobrepostas umas as outras, fatias delgadas de pao de trigo e lascas de bacalhau e assim sucessivamente ate por toda a quantidade que deseja, misturando-lhe nessa ocasiao dois ou tres dentes de alho, picados. Escaldar com agua a ferver (agua da cozedura do bacalhau); escorrer a que for em excesso, depois do pao estar embebido nela. Durante esta operacao, por ao lume, numa frigideira, azeite e um ramo de salsa; quando ferver, tirar a salsa e juntar-lhe as migas com bacalhau, bem escorridas, tapar durante uns minutos; desfazer tudo
com uma colher de pau.BACALHAU RECHEADOCozer um bacalhau de dois a dois quilos e meio, segundo a regra.Com 400 grs. de pescada, 125 grs. de camarao,125 grs. de manteiga, duas gemas de ovos, sal e noz moscada, preparar recheio.Refogar com manteiga duas a quatro colheradas de echalotas e cebolas picadas, juntar uma igual quantidade de cogumelos crus, picados, meia folha de louro; molhar com 4 dls de Bechamel, fazer reduzir o molho, misturando-lhe algumas colheradas de cozedura de cogumelos.Escorrer o bacalhau; tirar-lhe as febras; desmancha-lo de maneira a tirar-lhe todas as espinhas pequenas; misturar as febras com o molho, temperar com colorau e noz moscada. Limpar a espinha dorsal do bacalhau, envolver a extremidade da cauda com papel untado de azeite, dispo-los numa travessa de ir ao forno; cobrir o prato com uma camada de recheio de pescada, formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a oito minutos; tirar do forno e na cavidade do recheio dispor o bacalhau, dando-lhe a primitiva forma de rabo; alisar o aparelho, cobrir com uma camada do mesmo recheio, envolvendo-o completamente, pincelar com manteiga, polvilhar com miolo de pao ralado e levar a forno brando durante quinze a vinte minutos para dourar.BACALHAU RECHEADO COM CARNEDessalgar bem um bacalhau pequeno, tirar a espinha dorsal e todas as outras que se puder, e depois de cozido enxugar bem. Fazer um picado de carne, salpicao e presunto bem condimentado. Encher o bacalhau com este picado, de forma que pareca um peixe inteiro; cozer as duas abas com um fio branco de cima a baixo e tambem ao lado da cabeca para evitar que saia o recheio. Por num tabuleiro a assar, regando com azeite fino; estando cozinhado, guarnecer com azeitonas, conserva e salada de alface e servir bem quente.BACALHAU ESPANHOL600g de file de bacalhau; 600g de batatas cortadas em rodelas e cozidas; 2 pimentoes vermelhos; 2 pimentoes verdes; 1 xicara de azeite espanholModo de PrepararDeixe o bacalhau da Noruega de molho para dessalgar. Limpe, tire a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau e as batatas na grelha. Asse os pimentoes no formo por 1 hora.Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentoes em um prato e sirva regado com azeite.Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.BACALHAU A LA KAZUELA600g de bacalhau da Noruega em postas; 1 pimentao vermelho; 1 pimentao verde; 2 cebolas cortadas; 6 tomates sem pele e sem sementes; 6 dentes de alho;6 rodelas de pimenta; 1 molho de salsa picada; 2 xicaras de cha de azeite portugues; 6 batatas cozidas em rodelas; 100g de azeitonas verdes em rodelas ou lascas.Modo de preparar:Dessalgue o bacalhau, limpe e reserve.Amasse o alho e refogue em azeite. Junte os tomates, os pimentoes e a pimenta. Reserve.Em frigideira nao aderente, refogue a cebola em 1 xicara de azeite. Reserve.Em frigideira nao aderente, refogue a cebola em 1 xicara de azeite. Reserve. Arrume numa vasilha de barro ou refrataria as batatas, o bacalhau da Noruega, as cebolas, o molho de pimentoes e tomates e leve ao forno graduado em 250o Apor 10 minutos.BACALHAU AO VINHO DO
PORTO1 kg de Bacalhau da Noruega; 1 calice de Vinho do Porto Seco; 200 g de cogumelos; 1 kg de tomates maduros; 200 ml de azeite; 2 dentes de alho; 1 ramos de salsa; 2 ovos; Farinha de rosca; Farinha de trigo; Sal & Pimenta; Azeite portugues.Modo de preparar:Corte o bacalhau da Noruega em files retangulares e coloque de molho na geladeira por 24 horas, trocando a agua 4 vezes. Passe os files na farinha de trigo e no ovo e frite-os nos 200 ml de azeite. Neste mesmo azeite, introduza os tomates previamente esmagados sem pele e sem sementes os dentes de alho amassados, a salsa picada, os cogumelos cortados em fatias, o Vinho do Porto e, finalmente, sal e pimenta a gosto.Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos. Coloque os files numa travessa refrataria, regue-os com o molho de tomates, salpique com farinha de rosca e leve ao forno por mais 15 minutos, adicionando mais azeite se necessario.Sirva acompanhado de batatas em rodelas, passadas no ovo e na farinha de trigo e fritas no azeite ou oleo.BACALHAU PORTO REI400g de bacalhau da Noruega; 800g de batata cortada em palha; 5 ovos batidos; 100g de azeitonas pretas; 1 molho de cheiro verde;5 dentes de alho amassados; 2 cebolas medias cortadas em rodelas.Modo de preparar:Dessalgue e limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas.Cozinhe, escorra e desfie. Reserve.Frite as batatas palha e reserve. Refogue as cebolas e o alho em frigideira nao aderente. Reserve. Bata os ovos e junte ao bacalhau da Noruega ja desfiado em uma frigideira e tambem a cebola e o alho ja refogados.Misture a batata palha e, por ultimo, enfeite com o cheiro verde picado e as azeitonas.BACALHAU A LAGAREIRA1 kg de bacalhau da Noruega; 300g de batatas miudas; 300g de cebolas medias; 200g de brocolis; 2 pimentas verdes; 4 dentes de alho; 2 xicaras de azeite de olivaModo de preparar:Dessalgue e retire a pele do bacalhau. Asse as batatas e as cebolas no forno com sal grosso. Cozinhe os brocolis na agua e sal e asse os pimentoes. Corte o alho em fatias finas, frite no azeite e coloque em cima do bacalhau pronto.BACALHAU DOURADOPara 4 pessoas500g de bacalhau; 300g de batatas grandes; 3 cebolas grandes; 2 ovos cozidos; 8 colheres (sopa) de azeite1 folha de louro; 1 colher (sopa) de vinagre; 1 colher (cha) de paprica. Decoracao: rodelas de ovos cozidos; folhas de salsa; azeitonas pretas descarocadas.Modo de preparar:Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas e prepare o caldo. Corte a carne em pedacos. Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e cozinhe no caldo de bacalhau por 10 minutos. Junte o bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos. Escorra (reserve o caldo) e deixe esfriar. Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite, com o louro, por 1 minuto. Acrescente o bacalhau, frite mais um pouco, e em seguida adicione as batatas. Quando tudo comecar a dourar, borrife com o vinagre, polvilhe com a paprica e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo, arrume em uma travessa e decore
com rodelas de ovos cozidos, as azeitonas e a salsa. Acompanhe com arroz feito no caldo reservado.BACALHAU DE PANELAPara 4 pessoas1/2kg de bacalhau da Noruega; 12 garrafa (pequena) de leite de coco; 30g de azeitonas verdes; 30g de azeitonas pretas; 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas; 1 talo de alho-poro, cortado em rodelas; salsa, coentro; azeite; sal.Modo de preparar:Dessalgue o bacalhau, escalde, elimine pele e espinhas e separe-o em lascas bem grossas. Aproveite as peles e espinhas para fazer o caldo. Regue o fundo de uma panela com um pouco de azeite e cubra com rodelas de cebola, formando uma camada. Faca outra camada com lascas de bacalhau, salpique com salsa e coentro e espalhe algumas azeitonas. Regue com colheradas de azeite e de leite de coco. Repita as camadas ate terminares os ingredientes. Molhe com 1 copo de caldo. Tampe a panela e leve ao fogo medio ate cozinhar (de 20 a 30 minutos). Sirva com arroz branco.BACALHAU DE FORNOPara 4 pessoas1/2kg de bacalhau; 2 paezinhos; 1/2kg de batatas; 3 a 4 tomates; 1 cebola, coentro, salsa e cebolinha picadas; 12 pimentao; 1 dente de alho socado; 1 colher (sobremesa) de manteiga2 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de vinho branco; 1 copo de caldo de bacalhau1 colher (sobremesa) de pure de tomate; pimenta-do-reino; queijo parmesao ralado.Modo de preparar:Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire pele e espinhas, para preparar o caldo. Desfie a carne e reserve. Soque o alho e pique a cebola, o pimentao, os tomates (sem pele e sementes) e os temperos verdes. Refogue o bacalhau na manteiga, juntamente com todos os temperos picados. Regue com o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Acrescente o caldo e o pure de tomate, deixando cozinhar em fogo brando ate engrossar. Unte ema forma refrataria, forre o fundo com rodelas de batata e coloque um pedacinho de manteiga sobre cada uma, distribuindo por cima um pouco do refogado de bacalhau. Repita as camadas ate terminarem os ingredientes, reservando um pouco do refogado para fazer uma camada adicional. Corte os paes em rodelas grossas e arrume-as sobre a ultima camada de bacalhau, bem juntas. Cubra com refogado reservado e distribua pedacinhos de manteiga por toda a superficie do prato. Polvilhe com bastante parmesao e leve ao forno bem quente (250oC) por 15 minutos.SALADA DE BACALHAUPara 4 Pessoas1/2kg de bacalhau; 4 batatas grandes cozidas Molho: 2 ovos cozidos; 12 xicara de azeite; pimenta-do-reino; sal; vinagre; mostarda; 12 molho de coentro Guarnicao: 1 xicara de azeitonas verdes e pretas picadas; folhas de alface; ovos cozidosModo de preparar:Corte o bacalhau em pedacos grandes e dessalgue por 48 horas. Depois cozinhe, no vapor ou em pouquissima agua, ate que os pedacos fiquem bem macios. Escorra, deixe amornar e elimine as peles e espinhas. Desfie e misture com as batatas, cortadas em cubinhos.Molho (prepare com antecedencia): retire as gemas dos ovos cozidos, amasse com o garfo, passe na peneira fina e misture com o azeite. Junte 4 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (sobremesa) de mostarda, as folhas de coentro picadinhas e tempere com sal
e pimenta-do-reino. Vire sobre a salada ainda quente, revolva delicadamente e deixe descansar por algum tempo, para tomar gosto. Sirva sobre folhas de alface e decore com rodelas de ovos cozidos e azeitonas.SUFLE DE BACALHAUPara 4 a 5 Pessoas1/2kg de bacalhau; 250g de batatas cozidas; 2 xicaras de leite; 2 colheres (sopa) de azeite; 4 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de farinha de rosca; 3 colheres (sopa) de queijo parmesao ralado; 5 ovos; 1 molho de salsa e cebolinha.Modo de preparar:Dessalgue o bacalhau, escalde, retire as peles e espinhas e desfie. Regue com azeite e reserve.Passe as batatas pelo espremedor. Junte o bacalhau, a manteiga, 2/3 do queijo e as gemas. Misture bem, adicione a salsa e cebolinha picadas e, por ultimo, as claras batidas em neve firme, misturando com movimentos de baixo para cima. Vire em uma forma alta, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Polvilhe com queijo ralado restante e leve ao forno quente, pre aquecido, ate dourar. Sirva imediatamente.FRIGIDEIRA DE BACALHAUPara 6 Pessoas500g de bacalhau; 3 tomates; 3 ovos cozidos; 1 pimentao verde; 1 pimentao vermelho; salsa e cebolinha; 1 cebola grande; 1 dente de alho; azeite; vinagre; pimenta-do-reino, .Modo de preparar:Depois de dessalgar o bacalhau por 48 horas, escalde, retire as peles e espinhas e separe a carne em lascas. Reserve. Prepare o caldo com as peles e espinhas .Corte os ovos cozidos e os tomates em gomos, e os pimentoes em tirinhas. Pique a cebola e o alho. Refogue ate comecar a dourar, acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco. Junte os pimentoes, os tomates e 1 copo do caldo. Ferva em fogo brando por 10 minutos. Salpique com cebolinhas e salsa picadas, decore com ovos e as azeitonas e sirva bem quente. Acompanhe com um arroz feito com o restante do caldo.BOLINHOS A FRANCESAPara 4 pessoas300g de bacalhau; 300g de batatas; 50g de manteiga; 30g de farinha de trigo; 1 copo de leite; sal; pimenta-do-reino; 3 colheres (sopa) de salsa picadinha; 2 ovos; farinha de rosca; oleo para fritar.Modo de preparar:Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas, desfie e prepare o caldo. Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos. Retire, escorra, junte o bacalhau e passe pela maquina de moer ou processador. Reserve. Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e pimenta-do-reino a gosto, mexendo sempre ate obter um creme grosso. Junte o bacalhau misturado com as batatas, acrescente a salsa picadinha e forme os bolinhos. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em oleo quente.BACALHAU ASSADO NA GRELHA COM SALADA DE FEIJAO FRADEPara 10 a 12 pessoas1 12 de bacalhau grosso 2 12 decilitros de azeite fino 2 colheres de sopa de vinagre; 2 alhos; 2 gramas de sal; 12 grama de pimenta moida; 1 ramo de salsa picada; 7 12 decilitros de feijao-frade.Modo de preparar:Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possivel quadrados de cerca de um decimetro de lado. Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles