Imagem: http://www.acuisiner.com/images/recipes_from_inet/000000/20000/2000/700/70/5/coquilles-st-jacques-au-beaujolais.jpgA primeira vez que experimentei essa maravilhosa iguaria, foi em uma aula com o Chef Luca Bahia de Mascarenhas, fizemos todos juntos (eu, ele e outros alunos)o jantar, e nossa entrada eram desses coquilles St. Jacques, nossa nao tenho explicacao para o sabor, e algo simplesmente maravilhoso, a primeira vista nao tao apetitoso pois a aparencia nao me agradou muito, mas quando e levado a boca, e perfeito! Pena que como e uma iguaria relativamente cara (por volta de R$90,00 o quilo aqui em BH) eu so pude me desfrutar de duas miseras unidades, miseras sim porque eu teria comido umas 30 unidades daquelas!!! Mas so digo uma coisa, se voce nunca provou, proveeeeeee e se delicie, ai sim vai entender o que estou dizendo!!!A esplendida coquille-de-saint-jacques (Pecten Maximus) e apanhada nas aguas relativamente profundas do Atlantico leste da Noruega ate o sul da Espanha e tambem perto dos Acores. Este marisco e coletado a mao por mergulhadores que escolher as maiores vieiras disponiveis para conseguir o melhor valor de mercado. Tambem e possivel encontrar vieiras dragadas, que costumam ser muito baratas porque sao de tamanho variavel e podem conter areia e cascalho por causa do processo de dragagem.Passada na frigideira para ficar tostoda por fora, mas praticamente crua por dentro, a coquille-de-saint-jacques e um marisco extremamente saboroso e literalmente derrete na boca. Popular tanto na cozinha classica quanto na comtemporanea, entre as receitas de dar agua na boca estao as divinas coquilles St. Jacques a la Parisienne e vieiras torradas em beurre blanc de acafrao. (Seafood Training School)Sabor: Adocicada, suculenta e deliciosa, o sabor intenso da carne adquire um gosto de nozes quando tostada na manteiga. Para preservar a textura delicada, nao se deve deixar passar do ponto. Fonte: * 1001 comidas para se provar antes de morrer/ editora geral Frances Case; prefacio de Gregg Wallace. - Rio de Janeiro: Sextante, 2009. Imagem: http://bombayhalwa.com/royal/images/Spec_Habshi_halwa.jpgVoces devem estar se perguntando! Habshi Halwa??? Am??? O que e isso??? Calmaaaaaaa vou explicar!Os conhecedores da culinaria indiana consideram o habshi halwa como uma das maiores iguarias reservadas para a sobremesa no pais. Os halwas sao um genero especifico de doce: um tipo de pudim espesso, feito com leite caramelizado, acucar, ghee (manteiga clarificada) e farinha de trigo. E, entre as diferentes variedades, o habshi halwa e considerado o shezhada (principe) herdeiro dos Halwas. Um doce que e digno de um rei.Com base nas receitas das cozinhas reais do Moghuls, habshi halwa se mistura um vasto numero de ingredientes, cada uma mais tentador, para criar uma confeccao que fica repleta de sensacoes gustativas. As nozes, especialmente as amendoas, castanhas de caju, ou pistaches, sao sempre combinadas ao pudim, de consistencia sedosa e parecida com a da polenta. As vezes, tambem se adicionam passas. Cardamomo, macis, noz-moscada e ate acafrao podem ser incluidos para aprimorar o sabor.Tradicionalmente, o halwa e servido com mais frequencia nos meses de inverno, e menos no verao indiano.Sabor: De textura sedosa, o habshi halwa e quase untuoso na boca, com camadas de docuras e apenas um toque de especiarias. As nozes fervidas