pena procurar; com acafrao o arroz e a galinha ficam nao so uma delicia, como de um colorido lindo. 2) O outro tipo e ingrediente indispensavel na "paella" (a espanhola), em risotos e sopas. Na Italia e Franca se usa muito tambem. Trata-se do polen de lirios, que tem de ser colhido a noite, antes que as abelhas e passarinhos levem embora. E um pozinho amarelo. So a dificuldade de colher e a quantidade de flores para produzir ja fazem dele o proprio requinte na cozinha.Principais utilizacoes: Sopa de peixe ou frango, Na coloracao do arroz e do risoto, paella e vitela, bacalhau a espanhola e bolosAIPO: Da mesma familia que o salsao, so que mais graudo, com o talo branco mais rijo e mais grosso. Otimo nas saladas, canapes, ensopados. muito usadas na Europa e estados Unidos sao as sementes, para temperar assados, sopas, picles e saladas.ALCAPARRA: Uma florzinha de cujo botao se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Bom em saladas, pratos de carnes diversas, peixes e frutos do mar, molhos e pizzas.ALECRIM: Erva aromatica do Mediterraneo. Cultivado principalmente na Italia, Espanha e Grecia. Folhinha de perfume doce e fresco, que vai muito bem no preparo de carnes, ensopados (carneiro fica sensacional), aves, peixes, molhos, sopas (principalmente as ervilhas e de tartaruga), omeletes. As folhinhas secas bem maceradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dao um toque especial. Um pouquinho tambem no nosso bolo de fuba, mas com calma que alecrim e forte. Usa-se tambem no preparo de frutos do mar.Principais utilizacoes: Berinjela, pates, coquetel de marisco, Minestrone e sopa de tomate, Batatas, couve-flor ou tomates, Omeletes, ovos recheados, Cozido de carne, assado de porco, frango, Peixes grelhados e cozidos, marinadas, Molho Branco para legumes, molho a bolonhesa, vinha-d'alhos, Suco ou salada de frutas e biscoitos.ALHO PORO: (Poireau-Leek): Tempero dos mais saborosos, indicado para todos os pratos da cozinha, especialmente as sopas.* Este e o meu preferido!! :)ALLSPICE: Nome ingles para a pimenta-da-jamaica. Uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e noz-moscada. Usada em po, e tempero gostoso e versatil, que valoriza salgados ou doces, bolos ou paes. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes, tipo grog. Veja pimenta-da-jamaica.ALFAVACA: Essa folhinha e o melhor tempero para peixes, carnes e aquele arroz que se cozinha com um tablete de caldo de carne. Duas folhinhas bastam. E meio parente do manjericao, porem mais saborosa. Facil de plantar em casa. Deixar secar as folhas e guardar em vidro.ANIZ ESTRELADO: Fruto em forma de estrela, originaria da China. Quando seco e ligeiramente amargo e de aroma intenso, sendo utilizado em receitas tipicas chinesas de carne, de porco e pato. Tambem utilizado para aromatizar bebidas.ANETO: (Aneth-Dill): Combina com todos os peixes, saladas, sopas, aspargos e queijos brancos.BOUQUET GARNI: Mistura especial de 5 ervas, acondicionadas em saquinhos de pano para serem colocados na panela e retirados antes de servir. Usado em cozidos de carnes, legumes, sopas e frutos do mar.BAUNILHA: Fruto de planta nativa da America Central