produz muito po, e quebradico e fica disforme, nao e um produto de boaqualidade. Por isso, verifique na embalagem de que tipo de madeira e feito ocarvao, se os pedacos de carvao estao realmente secos e sao grandes. QUANTO CARVAO?A quantidade de carvao necessaria varia bastante: conforme otipo de churrasqueira; o tipo de carnes sendo assadas; os cortes de carnes(costelas demoram mais a assar do que fatias de carnes grelhadas); o clima(inverno ou verao), a habilidade do assador etc. Mas de forma geral pode-sedizer que para um churrasco preparado para dez pessoas um saco de carvaode 5 kg de boa qualidade e suficiente. Lembre-se que existem algumaschurrasqueiras que consomem mais carvao do que outras, portanto e semprerecomendavel ter um ou dois sacos de carvao na reserva, para qualquernecessidade.Atemperatura da carne ao ser levada para a churrasqueira e tambem muitoimportante. Se ela foi congelada, deve ser descongelada e estar em temperaturaambiente antes de ir para o fogo, para garantir que ela fique no pontoideal. Evite levar a carne da geladeira diretamente ao fogo.Mude os espetos ou os pedacos de carne sobre a grelha de lugar constantemente,para que os pingos de gordura nao caiam sempre no mesmo local do braseiro.Quando os pingos de gordura caem no braseiro, formam labaredas que nao devemtocar a carne. Portanto, ajuste a altura dos espetos ou da grelha para que aslabaredas nao as atinjam. Para virar a carne, temperar ou pincelar use sempreutensilios de cabo longo, como pincas. Lembre-se que nao se deve 'apertar' nemfurar a carne quando estiver assando, para que ela nao perca o suco e enrijeca.Sepor acaso alguma parte da carne ficar carbonizada pelo contato direto com achama da churrasqueira, recomenda-se descartar este pedaco. Lembre-se que o queassa a carne e o calor, e nao a chama diretamente sobre a carne. E, finalmente,evite assar demais os ingredientes, para nao endurece-los.Asse a costela a aproximadamente 60cm da brasa com a parte dos ossos viradapara o braseiro (para baixo). ASSANDOCARNE COM GORDURA Sempreque possivel, as carnes devem ser assadas com a propria gordura. Isto torna-aimpermeavel e protege-a contra o calor intenso na churrasqueira, evitando que ocalor carbonize as proteinas da carne. Se a gordura for retirada antes dopreparo, a carne terminara ressecando. A maioria das carnes para churrasco vemcom a sua gordura propria, como no caso da picanha, cupim e costela, (umdetalhe interessante se a picanha for muito gorda pode-se retirar um pouco agordura, deixando ela com um dedo de gordura que ja e o suficiente). Comeceassar a picanha com a gordura voltada para cima, deixando que a parte de baixoe forme uma crosta crocante. Vire o lado com gordura para baixo somente nofinal, para que ela acabe de derreter.CONTROLEO CALORPara controlar o calor, voce pode espalhar as brasas na base da churrasqueira,diminuindo sua temperatura, ou entao junta-las ou amontoa-las mais e aumentar ocalor. Seo carvao for se consumindo muito rapidamente, basta acrescentar algumas pedrasa mais a medida que o fogo enfraquece. Por isto, o bom churrasqueiro mantemsempre um saco de carvao extra por perto. Para colocar mais carvao, afaste umpouco a carne e coloque o carvao ao