Realizamos nesta terca feira, dia 10/09, uma super degustacao aqui no Restaurante. Para mim foi uma das melhores que ja tivemos por "n" motivos: o palestrante foi direto, apesar de muito atencioso e transbordar conhecimento, tivemos sorteios durante a noite e modestia parte, nossa cozinha se superou na comida. Alem disso, foi a 1a degustacao de vinhos nacionais que fizemos, e como falei, o resultado nao poderia ter sido mais gratificante. Estava tao envolvida que esqueci de tirar fotos pra voces.Tivemos 60 adesoes em apenas 3 dias, por isso, a fila de espera ficou gigante (ainda bem!)e e por isso que quero compartilhar com voces, a estrela da noite. Com certeza vao gostar!Vinho: Miolo Lote 43Variedade de uvas: Cabernet Sauvignon eMerlotTerroir: Vale dos VinhedosVisual: Vermelho purpura, com tonalidades que vao do rubi ao ocre no final das bordas.Analise Olfativo: Boa intensidade, ressaltando bem os aromas do envelhecimento (Bouquet). Descritores do aroma: - ameixa seca - geleias - couro - tabaco - trufas - groselha - hortela - vegetal - vime - nozes.Analise Gustativa: Apresenta um otimo volume na boca, uma sensacao de untuosidade que denota bem seu corpo, com taninos agradaveis e maduros e uma persistencia marcante no final-de-boca.Processo de elaboracao: As uvas foram colhidas manualmente em caixas de 20 quilos. A colheita do Merlot ocorreu na ultima semana de fevereiro e a do Cabernet Sauvignon, na segunda semana de marco. A producao destes vinhedos foi em media 10.000 kg/ha, sendo 100% cultivados em sistema de espaldeira simples. Desengace: As uvas foram desengacadas em maquina especial, e, logo apos o desengace, as bagas de uva sofreram uma leve pressao, somente o necessario para liberacao do suco sem a trituracao da casca. Aumento da relacao solido/liquido: Antes do inicio da fermentacao foi retirado do tanque aproximadamente 25% do liquido sem cor (sem a casca), para aumentar a relacao de solidos (casca) em funcao do liquido (suco), conseguindo assim uma maior concentracao de cor e taninos. Fermentacao/Maceracao: A fermentacao alcoolica realizou-se em tanques de aco inox a uma temperatura de 28 a 30C, durante aproximadamente 15 dias. Simultaneamente realizou-se a primeira maceracao com remontagens diarias para a dissolucao da cor e dos taninos. Maceracao pos-fermentacao: Apos o termino da fermentacao alcoolica os tanques foram fechados e o vinho ficou mais 15 a 20 dias em contato com a casca para maior dissolucao dos polifenois. Prensagem: O bagaco foi colocado em prensa pneumatica, e o vinho obtido foi misturado ao outro, obtendo-se desta forma um so padrao de vinho bem mais estruturado. Fermentacao Malolatica: A fermentacao malolatica e realizada espontaneamente e de forma completa imediatamente a prensagem e, algumas vezes, inicia-se ainda durante a maceracao pos-fermentacao. Envelhecimento nas Barricas: Os vinhos Merlot e Cabernet Sauvignon foram envelhecidos separadamente, 70% em barricas novas de carvalho americano e 30% em barricas de carvalho frances, durante um periodo de aproximadamente 12 meses. Apos o envelhecimento foi realizado o corte de 50% de Merlot e 50% de Cabernet Sauvignon. O vinho foi engarrafado sem nenhuma filtracao, para garantir maior intensidade aromatica. Envelhecimento nas caves: Apos o engarrafamento o vinho