a partir de 21 de agosto, das 14 as 18:15h, no Teatro Sesc-Senac Pelourinho.De Norte a Sul, do litoral ao sertao do Brasil. Na programacao abaixo, apos o bate-papo, confira "os segredos da farofa e do pirao" e outras receitas!Antonio Nelson Farinha noprato e o tema da sua explanacao neste VI Seminario do Museu de Gastronomia daBahia, com o tema Farinha de Mandioca: cultura e gastronomia. Existe um saborinedito ao tratar deste prato?Odilon Castro - O que ha de inedito e o reconhecimento da importancia da farinhade mandioca na cultura gastronomica brasileira. O objetivo do Seminario e abrirespaco para a gastronomia brasileira, e, nesse caso, mostrar um ingrediente quefaz parte no comer diario, mas passa despercebido dos nossos olhares. OSeminario tem o merito de provocar a discussao sobre nossas raizesgastronomicas mais populares.Antonio Nelson Comoprofessor do curso de gastronomia de UFBA,mestre em alimentos, Nutricao e Saude pela Escola de Nutricao da mesmauniversidade, alem de cozinheiro profissional certificado pela ABNT, o senhorpercebe muitos potencias criativos no Estado? Odilon Castro Acredito tanto na preservacao da culinaria regional quanto nasua inventividade. Ou seja, temos o dever de preservar os rituaisgastronomicos, mas nada impede de aprofundarmos e irmos alem no uso dastecnicas gastronomicas e ingredientes. Acho que a Bahia tem potencial para acriacao, temos alguns cozinheiros que ja trabalham nessa perspectiva, mas achoque podemos fazer muito mais. Antonio Nelson Falta marcado para esses jovensprofissionais? E preciso migrar para outras capitais?Odilon Castro O que falta no mercadoe profissional competente. Ainda hoje os grandes hoteis e restaurantes"importam" cozinheiros de fora para cargos de chefia aqui na Bahia. Oque precisamos e ocupar esses cargos com competencia. Antonio Nelson Obrasileiro tem se alimentado melhor? Tem feito uma reeducacao alimentar?Odilon Castro - Nao tenho dados sobre a alimentacao brasileira nos dias atuais,mas minha visao e a de duas vertentes: uma que prefere a comida barata esaturada em acucar, gordura e sal dos "fast food" e comidaindustrializada, e outra que relaciona a comida a saude, preferindo alimentosfrescos e dieta balanceada. Infelizmente essa ultima vertente ainda e muitopequena em detrimento da primeira que cresce assustadoramente.Antonio Nelson O senhortambem e graduado em jornalismo pela Universidade Federal de Minas Gerais(UFMG). Qual sua analise do conteudo jornalistico sobre gastronomia no Brasil?Odilon Castro Temos algumas boas revistas especializadas e tambem alguns cadernos em jornais de circulacaonacional. Sinto falta de estudos cientificos sobre gastronomia, mas espero queformacao academica em gastronomia comece a produzir publicacoes com essa basecientifica. Antonio Nelson A industriade alimentos tem tido os devidos cuidados necessarios para o bem-estar do serhumano? Quais contradicoes que lhe impactam ao longo da sua carreira?Odilon Castro - E uma pergunta dificil de responder. Espera-se que a industriaalimenticia siga regras que contemplem a saude da populacao. Estamos sempresendo surpeendidos co informacoes conflitantes como: o consumo de cafe,chocolate, ovo, carne vermelha etc. Lembro que cerca de dez anos atras o uso dagordura hidrogenada era festejada como a melhor para o processo de fritura e agorae condenada.Antonio Nelson Farofa desabia, pacoca de vovo e farofa Oswaldo Aranha. Quais as receitas delas,riqueza nutricional; em qual circunstancia adequada podem comer? Os nomesremetem a um contexto historico?Odilon