books (venda a precos mais baixos), Southwest Airlines (cobra menos taxas), E.L.F. Cosmetics (interacao em redes sociais), etc. A situacao descrita por Kotler pode ser verificada em larga escala na gastronomia: consiste num mercado com grande numero de restaurantes de luxo, porem grande parte destes enfrentando dificuldades financeiras e de falta de clientes. A revista inglesa The Restaurant apresenta alguns restaurantes brasileiros de luxo entre os 100 melhores do mundo, segundo seus criterios: D.O.M de Alex Atala (6a posicao), Mani de helena Rizzo (46a posicao) e Roberta Sudbrack (80a posicao). Alem desse ranking, a revista cita ainda Helena Rizzo como melhor chef mulher de 2014. Tais consideracoes impulsionam legioes de gourmets aos grandes restaurantes estrelados, o que gera desequilibrio de mercado. De acordo com o exposto, o nicho de mercado objeto desta reflexao encontra-se num patamar de descompasso com a gestao de crise, posto que os grandes restaurantes objetivam uma fatia muito pequena de mercado, o que agucou a busca por outras opcoes de consumo, antes nao contextualizadas como "alta gastronomia". Ainda na entrevista, Kotler cita que as empresas devem se adaptar a cenarios de crise, pois nesses momentos o consumir gera "maior consciencia" no consumo. Isso denota a perspectiva atual: ansia por consumo de produtos de qualidade e com "conceito/design", porem com prelos interessantes e justos. Vargo e Lusch (2004) descrevem esse contexto em que o comportamento de consumo nao esta mais baseado somente na aquisicao de bens tangiveis, mas tambem na experiencia de consumo, ou o intangivel. Esta tambem e uma forte caracteristica e possivel explicacao para o consumo da gastronomia de qualidade e a notoriedade deste aspecto agora em outros nichos de mercado, como bares (botequins), restaurantes self-service, lanchonetes, supermercados de alto padrao, maior consumo de produtos organicos, etc.Posicionamento Apoiado nas ideias de Kotler, Vargo e Lusch, e possivel afirmar portanto que a crise que se apresenta atualmente aos grandes restaurantes desviou a atencao do publico para outras oportunidades de consumo, e como consequencia observamos o chamado "valor agregado" em todos os nichos da gastronomia. Um exemplo muito claro de desvio da atencao para a "baixa gastronomia" e o caso dos food trucks. Ainda novo e pouco difundido no Brasil, os veiculos bem estruturados e que ofertam boa comida, com simplicidade e cheia de "design" ja impera na maioria das cidades americanas. Assim como o mercado dos Estados Unidos, o Brasil e avido por novidades gastronomicas e precos convidativos, reforcando a ideia de que o consumo esta pautado na relacao custo x qualidade. No livro Para Onde Foram os Chefs? (Senac, 2010), o autor Francois Simon descreve a vida dos grandes chefs atuais, que mais ficam nos saguoes dos aeroportos do que em cozinhas, exemplo claro da "ideia" associada ao consumo. O autor descreve o caso do famoso chef Alain Ducasse, frances empreendedor e grande evolucionista da gastronomia, e lembra que dificilmente um cliente ira a um restaurante dele e consumira um prato feito pelo proprio Ducasse. O mesmo pode ser facilmente verificado no restaurante de Atala, que e muito solicitado para palestras, cursos, aulas, entrevistas, etc. Ressalta-se ainda