Dia 6 de novembro de 2009 ja estava ansioso para colocar em pratica o plano de fazer a delicia da cerveja defumada. Baseado em minhas experiencias apos ter degustado dois exemplares nacionais fantasticos e em um exemplar alemao bem intenso, projetei uma receita que ficaria mais ou menos dentro do que eu achei de melhor dentre todos os exemplares.Selecionei os maltes e o destaque foi para o malte de cevada defumado, inedito nas producoes. Durante a brassagem o aroma estava fantastico. As notas defumadas eram perceptiveis, mas senti que poderia aumentar a presenca do malte defumado. Os lupulos foram selecionados, sendo duas variedades e aplicados durante a fervura.Apos 5 dias de fermentacao, as amostras estavam bem interessantes.Apos 45 dias de maturacao, como manda a tradicao das lagers, que sao acondicionadas e maturadas por longos periodos a temperaturas baixas, a cerveja foi engarrafada.O resultado foi uma surpresa. Uma cerveja bem equilibrada, muito saborosa e bem dentro do estilo, apenas com o teor alcoolico levemente acima. Apesar da bela presenca do malte defumado, da pra aumentar sua quantidade, aumentando um pouco sua presenca. Certeza no proximo take.Espuma media, cremosa, bege clara e duradoura. Coloracao marrom clara, levemente nublada. Borbulhante. Aroma predominante de malte, com notas defumadas, de palha e leve tostado. Leve lupulo com notas florais. Sabor assim como o aroma, com boa presenca de malte defumado, com duracao media e amargor moderado. Final duradouro, amargo e seco. Carbonatacao media.Cheers! RAUCHBIER. Um estilo de origem alema, que hoje e considerado um estilo caracteristico, mas a caracteristica principal do estilo, que e a presenca de aroma e sabor de fumaca, ou defumado, era adquirida pela secagem do malte perto do fogo, como era feita desde os primordios da era crista.Com a era moderna e as tecnicas industriais, os metodos de secagem evoluiram deixando o malte sem essa caracteristica, deixando o malte livre da presenca de fumaca. Em cidades como Bamberg na Alemanha, cervejas com malte defumado sao tradiocionais e comuns, fazendo com que este tipo de secagem ainda seja utilizada ate hoje.A cerveja Rein Rauchbier, segue o sub-estilo Classic Rauchbier, segundo o BJCP, que possui algumas caracteristicas como porcentagem alcoolica entre 4,8 e 6% e faixa de amargor de 20 a 30 ibu. Outros sub-estilos sao: Other Smoked Beer, que pode ser qualquer outro estilo de cerveja com a presenca de malte defumado e Wood Aged Beer, que assim como o anterior, pode ser qualquer outro estilo, mas envelhecido em barris de madeiras como carvalho ou outra madeira adequada.Da familia das Lagers, de fermentacao de fundo (ou baixa fermentacao), e criada artesanalmente com uma combinacao de maltes importados, com destaque para os maltes defumado, Vienna e Munich, que dao uma complexidade no sabor e no aroma. E uma cerveja meio marrom com espuma bem cremosa e duradoura. Com boa presenca de malte gerando uma complexidade de sabores sendo o predominio do defumado, teor alcoolico moderado e um amargor equilibrado de lupulos nobres alemaes.A faixa de temperatura mais recomendada para se degustar a Rein Rauchbier e de 10 a 13C.Os copos mais apropriados para uma melhor