Custos fixos e variaveis de um restaurante: passo a passopara reduzir.Quem empreende no ramo daalimentacao tem na gestao financeira um desafio diario. No inicio, lidar comnumeros pode assustar, mas tem solucao. Conhecer os custos fixos e variaveis deum restaurante e o primeiro passo para organizar o caixa, planejar as compras,reduzir gastos e evitar prejuizos que ameacem o crescimento ou mesmo acontinuidade dos negocios.Principais custos fixos evariaveis de um restauranteA seguir, vamos entender quaissao os principais custos fixos e variaveis de um restaurante e conferir dicaspara apertar os gastos em cada um deles. As orientacoes sao de Jose CarlosLucentini, mestre em Controladoria e Contabilidade Estrategica e autor doslivros Gestao Operacional de Precos e Custos em Restaurantes (2014) e Gestao,Economia e Financas na Alimentacao (2015), da Editora Livre Expressao.Custos fixos se repetem todo mesAs despesas nessa categoria naose diferenciam nos restaurantes daquelas aplicadas a media das micro e pequenasempresas. Ao contrario dos custos variaveis, que mudam conforme a producao e asvendas, os fixos se mantem, independentemente se foram negociadas 400 ou 500refeicoes diarias, por exemplo. Conheca os principais:AluguelCom o restaurante ja instalado, emuito provavel que o gasto com aluguel (e talvez condominio) represente umadespesa significativa no seu orcamento. Afinal, ter um ponto comercial bemlocalizado, com espaco fisico suficiente para comportar toda a estrutura (entreestoque, producao e atendimento) e em condicoes atrativas ao publico tem seupreco.Voce pode tentar negociar osvalores e utilizar bem seus argumentos para isso, mas nao ha garantia desucesso. A melhor estrategia para reduzir custos com essa despesa esta naescolha do local. O espaco precisa responder ao que o empreendimento necessita- nada alem ou aquem disso. Seu atual ponto segue esse requisito?ContasbasicasOs valores a cada mes ate mudamum pouco, mas esse e um custo fixo, pois nao ha como fugir das despesas comagua, luz, telefonia, internet e televisao por assinatura, se for o caso. Cadafatura tem uma data de vencimento e, se nao houver o devido controle das contase um pagamento for esquecido, no periodo seguinte arca-se com os juros.Se voce quer implantar umareducao de custo nas contas basicas, ha dois caminhos: primeiramente, negociecom as operadoras, verifique se ha pacotes mais acessiveis e, no caso datelevisao, se ha como cortar canais para diminuir o tamanho da despesa; emsegundo lugar, adote e estimule praticas de consumo consciente, poupando agua eenergia eletrica - o que se refletira nas cifras cobradas.Salario ebeneficiosA folha de pagamento esta entreos custos fixos mensais mais importantes em um restaurante. Afinal, como defineLucentini, o investimento em mao de obra e fator-chave para um colaboradormotivado e um cliente satisfeito, dobradinha imprescindivel para o sucesso deum empreendimento no ramo alimenticio.No salario, nao ha comoeconomizar: e preciso se adequar ao mercado. Mas essa nao e a unica despesa. Ovale-transporte, por exemplo, pode representar ate 14% da folha de pagamento seo colaborador depende de varias conducoes para chegar ao trabalho. Ja oconvenio medico, quando ofertado, pode sofrer reajustes de ate 25% ao ano,afetando o faturamento. Pesquise para encontrar a solucao mais em conta.Custosvariaveis sao relacionados a materia-primaOs alimentos sao a materia-primado seu negocio. Ainda que compre a mesma quantia todos os meses, esse sera