OBJETIVOAvaliaras propriedades fisico-quimicas (Densidade relativa, Acidez total, extrato secototal e teor alcoolico) da cerveja do tipo PILSENda marca Skol, e comparar com as informacoes fornecidas pelo fabricante. MATERIAIS E METODOSParadeterminacao de qualquer parametro fisico-quimico existe um protocolo a serseguido. Abaixo sao citados os metodos de acordo com o instituto de VILLAVACHIA (1963 apud SOUSA, 2009) (SOUSA, 2009), e o teor alcoolicofoi pelo metodo segundo COSTA (2010), e em seguida foi comparado os valorespadroes estabelecidos pela ANVISA, decreto de numero 2.314/1997 (BRASIL,1997),observados na tabela 1. Tabela 1 - valorespadroes para a cerveja Determinacao Valores teoricos Densidade relativa (g) 1,007 1,022 Teor Alcoolico (GL) 2,0 4,5 Acidez (% acido latico) 0,1 0,3 Extrato (%) 2,0 7,0 Aamostra analisada foi obtida atraves de um supermercado de Maraba-PA e estavaacondicionada em temperatura ambiente. Todasas determinacoes foram realizadas na amostra descarbonatada. Para remover o CO2da amostra transferiu-se para um balao volumetrico de 500 mL,agitou-se durante alguns minutos e a cada minuto retirou-se a tampa para o CO2escapar.Preparou-seuma amostra diluida 1:1, adicionou-se 50 ml de cerveja pura descarbonatada e 50ml de agua destilada em uma proveta de 100 ml.3.1. Determinacao da densidade. Baseia-sena relacao especifica entre o peso especifico da amostra a 26C em relacao aopeso especifico da agua a 26C usando picnometro. 3.1.1.Materiaisutilizados Balanca analitica; Picnometro (5ml); Termometro;3.1.2.ProcedimentosEncheu-se o picnometro com agua destilada a 26Ce depois pesou-se; em seguida, secou-se novamente o picnometro e pesou-se com aamostra descarbonatada e depois com a amostra diluida. Calculou-se a densidade relativa da amostrade cerveja, de acordo com a seguinte equacao. D = Densidade relativa a26CPam = Massa do picnometro com a amostra emgramas. PH2O =Massa do picnometro com agua Pv = Massa dopicnometro vazio em gramas 3.2. Determinacao do teor alcoolico.3.2.1. Medidasde tensao superficial por capilar Fixou-se o capilarsobre a regua com uma fita adesiva, de modo que a sua parte inferior ficouabaixo do nivel do liquido analisado (0,5 cm), o capilar foi fixado a 1,5 cm.Em um Becker de 50 ml, adicionou-se a cerveja pura para observar a elevacao doliquido no capilar. E em outro Becker de 50 ml, transferiu-se a cerveja diluidapara observar a elevacao da amostra no capilar. Determinou-se a densidade e aelevacao capilar como descrito anteriormente e, a partir desses valores,calculou-se a tensao superficial a partir da expressao a seguir:Para calculo do raio do capilar:A equacao 03, que relaciona a altura hcom o raio do tubo capilar e chamada a equacao da capilaridade ou equacao deJurin. (SOUSA, 2009).Por essa equacao verifica-se que quando < 90, cos > 0 e h > 0, ouseja, ascensao capilar. Quando > 90, cos < 0 e h < 0 (depressaocapilar). No caso de agua em capilares de vidro podemos usar = 0,073 N.m-1, = 0, = 1000 kg.m-3 e g = 9,81 m.s-2, e a equacao 02 se torna: 3.2.2. Materiaisutilizados Tubo capilar Becker de 500mL Regua 3.3. Determinacao da acidez total. Estemetodo baseia-se na titulacao de neutralizacao dos acidos com solucaopadronizada de alcali, com uso de indicador fenolftaleina para solucao clarasde vinhos e outras bebidas alcoolicas fermentadas ou com o pHmetro parasolucoes escuras. 1.1.2. Materiaisutilizados Balancaanalitica Pipetavolumetrica Buretade 25