branco, possui a forma de tranca que lhe da o nome. Tem sabor semelhante ao mussarela e uma textura formada por fios. De textura semi-dura, pode ser servido na tabua, ou acompanhamento para sua culinaria.O queijo tranca se obtem por filagem de uma massa acidificada, (produto intermediario obtido por coagulacao de leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas), complementada ou nao pela acao de bacterias lacticas especificas.Embalagem: sacos plasticos de 4,0 Kg e 500 grs.O queijo tranca tambem, pode ser cortado e preparado para saborear no cafe da manhaREQUEIJAO CREMOSO: Queijo pastoso, produzido a partir da gordura do leite, usado para acompanhar paes, torradas ou outros pratos.RECEITA: REQUEIJAO CREMOSOREQUEIJAO DO NORTE OU QUEIJO - MANTEIGA: Queijo cozido, amarelado de casca um pouco mais dura, encontrado no Rio Grande do Norte e no norte de Minas Gerais.O Queijo-Manteiga, tambem conhecido como queijo de manteiga, requeijao do sertao ou requeijao do norte, e de origem totalmente brasileira, trata-se de um queijo tipico da regiao do nordeste brasileiro, possuindo grande importancia economica. E fabricado principalmente na regiao do Serido, no Rio Grande do Norte. Uma curiosidade e que, geralmente, os produtores potiguares utilizam ferro em brasa para marcar suas iniciais nos queijos que produzem. O Queijo-Manteiga e um produto resultante da fusao, em condicoes proprias, de massa de coalhada de leite integral ou desnatado, filada e salgada, com manteiga derretida (oleo de manteiga). O queijo manteiga e obtido sem adicao de coalho, ja que a massa e obtida por desnaturacao acida, cozido no tacho a lenha junto com o soro desnatado. Apos este processo, ele se transforma em um queijo gorduroso, quase sempre untada com manteiga, de massa amarelada e casca levemente rija. Seu formato e variado, o mais comum e o quadrado ou em formato de paralelepipedo com uma casca firme e rugosa, com peso que variam de 2 a 12 kg, de cor Amarelho-palha para o escuro. Tem gosto de ranco, derivado da alteracao de manteiga que unta o queijo, tendente a adocicado e meio acido, e agudo. Sua textura e pouco elastica, de untura tendente a seca, com pequenos e poucos buracos, semi-quebradica, e semi dura. E um daqueles pratos que exigem bastante paciencia para serem preparados. Para comecar, a iguaria precisa ser cozida no tacho a lenha por aproximadamente cinco horas. Sua receita leva queijo coalho e leite cru (nao-pasteurizado). CONSERVANDO O QUEIJOGuarde o queijo em ambientes que nao estejam sujeitos a correntes fortes ou excesso de luminosidade.O mofo que se forma na casca do queijo e natural, e este deve ser removido com um pano embebido em salmoura.Nao congele queijos, pois afetara seu sabor e textura.Queijos de massa mole: Podem ser guardados na parte inferior da geladeira, em recipientes fechados.Queijos de massa semi-cozida: Se cortados, devem ser guardados na parte inferior da geladeira, embrulhados em papel aluminio.Se inteiros, devem ser guardados em ambiente que nao sofra variacoes de temperatura, cobertos com pano umido.Queijos duros e defumados: Devem ser cobertos, e guardados numa temperatura ambiente, em torno de 18COBS: Quando conservados em temperatura ambiente: Os queijos devem ser