substancia que protege os ossos e melhora a imunidade. Em analise da Escola de Medicina da Universidade de Boston, nos Estados Unidos, os estudiosos perceberam, inclusive, que dava na mesma tomar o extrato do alimento ou as capsulas tradicionais da vitamina nos dois casos, o organismo recebia doses iguais da substancia. "Ela e produzida a partir do ergosterol, molecula abundante na parede celular dos fungos", explica o biologo Edison de Souza, da Brasmicel, produtora de sementes de cogumelos, em Suzano, na regiao metropolitana de Sao Paulo.O mais interessante e que da para estimular os cogumelos recem-chegados do mercado a produzirem vitamina D em casa. "Basta expo-los diretamente ao sol, sem nada que os cubra", ensina Michael Holick, professor de fisiologia e autor da pesquisa da Universidade de Boston. Se esquecer ou faltar paciencia, tudo bem. Ainda que nao receba um bronze, os fungos, por si sos, sao aliados da imunidade. Isso porque possuem uma fibra chamada betaglucana. "Apesar de os mecanismos nao estarem completamente esclarecidos, sabe-se que ela auxilia na recuperacao do sistema de defesa", informa a biologa Sandra, da UEM.A proposito, essa capacidade de resguardar o organismo e uma das hipoteses para explicar por que os cogumelos demonstraram uma atividade anticancerigena na tese de doutorado da biologa Sascha Habu, professora da Universidade Tecnologica Federal do Parana. "Outra possibilidade seria uma acao mais direta das betaglucanas nas celulas cancerosas, impedindo, assim, a formacao de um tumor", descreve Sascha. "Mas precisariamos testar essa suposta atividade antes de partir para recomendacoes mais especificas", completa.Se o que o incomoda mesmo e o transito intestinal preguicoso, nao precisa aguardar nenhum teste para apostar nos fungos. "Exatamente por serem fontes de fibras, eles contribuem para a digestao. Alem de trazer alivio, ha reducao no risco de cancer de colon", conta a nutricionista Cristiane Schuler Monteiro, da Universidade Federal do Parana. Mas nao vale empregar um item tao completo apenas em receitas pouco equilibradas, como o estrogonofe, cheio de creme de leite. Muito menos prepara-lo em um mar de manteiga. Bom mesmo seria recorrer aos cogumelos para integrar saladas, sopas e molhos leves de massas. "Eles podem ate substituir os frios em sanduiches", indica a nutricionista Vanderli Marchiori, de Sao Paulo. Opcoes nao faltam. Com criatividade, sera facil, facil encostar nos europeus e, assim, aproveitar todas as qualidades do alimento.O que sao cogumelos? Eles pertencem ao reino dos funghi intermediario entre o vegetal e o animal. Sua reproducao e feita por meio de esporos, a parte que fica embaixo do chapeu. Muitas especies possuem elevado valor nutritivo. Por apresentar variadas formas e cores, e facil confundir os cogumelos comestiveis com os toxicos. Entao, nao se aventure em coleta-los da natureza e leva-los ao fogao. O seguro e comprar nos supermercados.E o cogumelo do sol, que tal? Assim como seus parentes, ele e uma excelente fonte de proteinas e de fibras, especialmente as do time das betaglucanas, que tem atividade antitumoral. Apesar de seus prestimos para a saude, o cogumelo do sol bastante usado na forma de extrato nao pode ganhar o papel principal em um tratamento medico.Os maiores