O cupulate e um alimento com gosto e textura semelhantes aos do chocolate.A diferenca em relacao ao chocolate e que na fabricacao do cupulate nao e utilizado o cacau (Theobroma cacao) mas o cupuacu (Theobroma grandiflorum), fruta tipica da Amazonia.O cupulate foi o nome dado no Brasil pela Embrapa em 1990 ao chocolate feito de cupuacu. Nos ultimos anos, empresa Asahi Foods, do Japao, foi acusada de biopirataria e de utilizar indevidamente o termo "cupulate" por meio de processos em diversos paises do mundo. Com esses processos, a empresa foi obrigada a desistir do uso ilegal do nome "cupuacu" e do termo "cupulate". Materia retirada do site noticias da amazonia O que antes era um subproduto sem valor e descartado pela industria, passou a ser alvo de pesquisas iniciadas ainda na decada de 80, pela pesquisadora Raimunda Fatima Ribeiro de Nazare, da Embrapa Amazonia Oriental, em Belem, no Para. Como resultado de quase uma decada de estudos, em 1990 foi publicado o boletim de pesquisa Processamento das sementes de cupuacu para obtencao do cupulate, demonstrando a possibilidade de fabricar o chocolate feito com as amendoas de cupuacu, o chamado cupulate.O cupuacu e um parente muito proximo do cacau. Com ele podem ser preparados sucos, sorvetes, doces, compotas, geleias, licor e o cupulate, que e um produto muito semelhante ao chocolate de cacau. Seu valor nutritivo, sabor, textura, odor e aparencia, alem de semelhantes ao derivado do cacau, conferem ao produto propriedades industriais muito parecidas.Natural da AmazoniaA fruta cupuacu (Theobroma grandiflorum) ocorre de forma espontanea, segundo o pesquisador do laboratorio de Agroindustria da Embrapa Oriental, Marcus Vasconcelos, nos estados da Amazonia Oriental Brasileira, que inclui Para, Amapa, Tocantins, Maranhao e Mato Grosso, exceto os integrantes do Pantanal mato-grossense. O estado do Para e o maior produtor de cupuacu, segundo o engenheiro agronomo da Secretaria de Agricultura do Estado do Para, Geraldo Tavares. So em 2007 foram produzidas quase 40mil toneladas do fruto. Como se faz o cupulateO processo de obtencao do cupulate comeca na selecao dos melhores frutos que serao despolpados de forma higienica (com aproveitamento adequado da polpa). A fase de fermentacao e secagem e chamada de pre-processamento, onde as sementes sao fermentadas em montes, caixas ou sacos e depois secas.Apos o processo de fermentacao as sementes sao denominadas amendoas, que sao secas ate aproximadamente 7% do teor de umidade. Da secagem em diante ja e realizado o processamento do material onde as amendoas secas podem ser torradas com o tegumento ou ter o mesmo retirado e, apos o procedimento, sofrer processo de torracao.As amendoas inteiras sao fragmentadas. O resultado, chamado nibs, e torrado e entao esmagado para obtencao do liquor do cupuacu ou entao tem a gordura extraida dando origem ao cupulate branco (obtido com a gordura do cupuacu). Segundo Marcus Vasconcelos, cada fabricante pode desenvolver sua formulacao a partir do liquor do cupuacu ou da massa desengordurada da fruta.Dificuldades de industrializacaoSegundo o pesquisador Marcus, ainda nao ha conhecimento de que alguma industria produza o cupulate. A aceitacao pelas industrias nao foi satisfatoria, pois o grande complicador na popularizacao do produto