curso tecnico de gastronomia em Milao. Sua grande chance surgiu quando passou a integrar a equipe de Heinz Beck, chef do La Pergola, o unico restaurante de Roma com tres estrelas no Guia Michelin. Aperfeicoou-se na arte de massas e risotos, que repete aqui em Sao Paulo. Por mes, recebo 8.000 reais, e com premios o contracheque pode chegar a 10.000, revela o garoto-prodigio. Kobayashi, do Shinjuku: alta rotatividade Embora as cozinhas ainda sejam territorio masculino, as mulheres cada vez mais conquistam o comando do fogao. Ja abocanharam mais de 25% dos postos na cidade. Entre as representantes mais destacadas esta Helena Rizzo, do Mani, no Jardim Paulistano. Ela foi a primeira mulher a ser eleita chef do ano pelo juri da edicao Comer & Beber de VEJA SAO PAULO em 2009. E um tremendo reconhecimento, mesmo que nunca tenha me colocado como uma mulher na cozinha, diz Helena. Sou delicada, mas, quando e necessario, sei ser dura. As 24 horas do meu dia giram ao redor da profissao. Nao conseguiria ser infeliz em tempo integral - Esta e as outras frases espalhadas pela materia foram extraidas dos questionarios respondidos anonimamente. PAISES QUE MAIS FORNECEM CHEFS AOS RESTAURANTES PAULISTANOS1o Italia2o Franca3o Espanha e Japao TEMPO DE PROFISSAOMenos de 1 ano 2%De 2 a 4 anos 12%De 5 a 7 anos 18%De 8 a 10 anos 16%Mais de 10 anos 52% IDADEAte 25 anos ............... 5%De 26 a 30 anos .....15%De 31 a 35 anos .....24%De 36 a 40 anos .....17%Acima de 40 anos ...39% VINCULO COM O RESTAURANTE64% socios ou proprietarios36% funcionarios ESTADOS QUE MAIS FORNECEM CHEFS AOS RESTAURANTES PAULISTANOS1o Minas Gerais2o Pernambuco3o Bahia NUMERO DE RESTAURANTES EM QUE TRABALHOU1 ...................................14%2 .....................................7%3 ...................................14%4 ...................................13%5 ou mais .....................52%QUEM E QUEMHomens 74%Mulheres 26%v PRAZERES E DIVIDENDOS Embora haja uma carga excessiva de trabalho, chefs mostram-se contentes com a funcao. Nao e por acaso que os cursos superiores de chef de cozinha tem tanto ibope. No ultimo vestibular da Anhembi Morumbi, aprovamos 360 candidatos, contabiliza Rosa Moraes, diretora de gastronomia e hospitalidade da Laureate, acionista da universidade. Quando abrimos esse curso, em 1999, tinhamos apenas 48 vagas. A legiao de alunos dessa e de outras faculdades que procura pela formacao especializada esta de olho nos salarios. No inicio de carreira, um profissional pode embolsar ate 3.000 reais. Nada mal para quem esta comecando. E as chances de evolucao sao bastante promissoras. Na pesquisa de VEJA SAO PAULO, 53% declararam receber entre 5.000 e 15.000 reais por mes. Embora haja uma carga excessiva de trabalho, com perdas de fins de semana e datas festivas como Natal e reveillon, os chefs mostram-se contentes com a funcao. A maior parte diz amar o que faz e Fiz muitas amizades e conquistei o respeito de todos pelo que eu faco. Alem disso, ganho bem O QUE O TORNA FELIZ COM A CARREIRA?Faz o que ama 44%Faz o cliente feliz e e reconhecido por ele 15%E respeitado 4%Outros motivos 37% SATISFACAO COM A REMUNERACAOSatisfeitos 47%Insatisfeitos 53% SALARIO OU RETIRADA MENSALAte 3.000 reais ....................................9%3.001 a 5.000 reais ..........................17%5.001 a 10.000 reais........................34%10.001