Este e um post atipico, pois envolve 3 processos distintos, porem interligados. Esquisito ne? Nem tanto. Vou explicar. Estou passando a receita de uma pao tipico alemao, feito com a "sobra" da producao de cerveja artesanal e utilizando massa madre ou levain.Explico melhor. Meu marido comecou a fazer cerveja em casa. A cerveja ficou tao boa que ele nao parou mais de fazer. Sempre testando novas receitas. Ficou tao "craque" no assunto, que acabou publicando um livro Kindle pela Amazon, explicando como fazer cerveja em casa. Quem se interessar e quiser dar uma espiadinha, o link e este:https://www.amazon.com.br/Como-fazer-cerveja-casa-Fabrica%C3%A7%C3%A3o-ebook/dp/B01DB49AB6/ref=sr_1_2?s=digital-text&ie=UTF8&qid=1496755909&sr=1-2&keywords=como+fazer+cervejaPois bem , depois que a cerveja fica pronta sobram produtos nutritivos e incrivelmente perfumados, que seria um crime nao reutilizar. O extrato do maltee o malte (grao quebrado).Sao os ingredientes perfeitos para fazer um pao delicioso e tipico da Alemanha: o Pumpernickel. Esse pao e bem compacto e pesado pois a massa e cozida. Feito com farinha de centeio e cereais em grao. E uma delicia. Na minha receita de Pumpernickel, os ingredientes sao basicamente os mesmos, porem, optei por fazer a massa devidamente fermentada e assada, com nos paes convencionais, por isso chamo a minha receita de falso Pumpernickel. Assim, o pao ficou bem mais leve e com um rendimento maior.Na minha receita, nao usei o fermento biologico e sim, levain ou massa madre que cultivei em casa, usando um processo que aprendi observando minha avo fazer paes na Galicia (Espanha). Ha dezenas de posts e videos na internet ensinando a fazer levain, portanto nao ha segredo nem misterio no assunto. Apenas requer um pouco de paciencia e cuidado. Minha avo criava seu fermento eterno, a partir da massa de pao que ela produzia e sempre mantinha uma parte para a proxima fornada. Comecava o processo misturando agua e farinha de trigo, ate criar uma bolinha meio grudenta, equivalente a uma xicara (de cafe). Tampava e guardava em lugar escuro.Depois dia sim, dia nao, juntava uma colher (sopa) de agua a massinha. Adicionava farinha de trigo ate que ao misturar com as maos, comecasse a se soltar. Fazia uma bolinha e deixava descansar. Repetia o processo, dia sim, dia nao, ao longo de mais ou menos 20 dias. Terminado esse periodo, deixa a massa descansar uns 4 dias. Ao fim desse tempo, ela comeca a fermentar, crescendo e exalando um cheiro mais azedinho, parecido com o iogurte. Nesse momento esta pronta para usar. Use sempre a metade para seu pao e na outra metade, coloque um pouco mais de farinha e agua, para manter e "alimentar"a massa madre para a proxima fornada. Cubra e guarde em lugar escuro. Se fizer muito calor ou for demorar para usar, guarde no gavetao da geladeira. Foi assim que comecei minha massa madre ou levain, que utilizei no Pumpernickel.Levain ou massa madre (o fermento "eterno")Quem tiver curiosidade e quiser experimentar a receita de falso Pumpernickel, e tiver um pouco de paciencia, ja que o processo de crescimento leva mais ou menos 8 horas, certamente nao vai se decepcionar! Se nao tiver os ingredientes provenientes da producao de