CORAL, a lager de producao local. Do restaurante se avista um conjunto de piscinas naturais protegidas por negras rochas de lava, onde se nada ao abrigo das furiosas ondas do Atlantico.PONCHA: Nos engenhos da Calheta, a sudoeste da Ilha, se pode visitar um dos 2 moinhos de cana-de-acucar ainda em funcionamento e testemunhar, na Primavera, a cana transformar-se em melado e aguardente, principal ingrediente da poncha. Tao popular para os madeirenses quanto a caipirinha e para nos, a bebida originaria da India e feita com aguardente, mel, acucar e suco de limao (galego ou siciliano). Cada regiao da Madeira tem sua versao, com frutas e proporcoes diferentes.BANANA e MILHO: Ao percorrer a Ilha, de norte a sul e de leste a oeste, as plantacoes denunciam os ingredientes mais presentes nas mesas madeirenses. O milho frito (polenta firme em cubos) ou a macaroca (milho doce servido na espiga) sao par tradicional da Espetada Madeirense e outras preparacoes de carne. Ja a banana, frita ou assada, escolta a maioria dos pratos de peixe.RESTAURANTES/MERCADOS:Mercado dos Lavradores, em FunchalMERCADO DOS LAVRADORES [Funchal]: construido em estilo Art-Deco, com um amplo patio central e varias galerias que tem de tudo: desde lojas de vinhos a vendedoras de flores em trajes tipicos madeirenses, bordadeiras e um maravilhoso mercado de peixes. Anonas, tabaibos, mangas-ananas e outros frutos locais sao distribuidos em nacos aos passantes. O mercado e um excelente resumo da producao agricola da Ilha. Considero indispensavel a visita.Vieiras gorduchas espanholas noIl Gallo d'Oro.IL GALLO DORO [Funchal]: A unica estrela Michelin da Ilha da Madeira pode nao ser tao radiante quanto as do continente, mas vale indiscutivelmente a visita. A proposta do chef Benoit Sinthon e arrojada. Entre os inumeros pratos que comi destaco a delicada entrada de lavagante com gaspacho em duas versoes (esferificado e em gelatina), flor de salsa, aipo em juliana e tapenade, e ainda um risoto de vieiras espanholas - que chegam fresquissimas no fim da tarde para o turno do jantar - com cogumelos setas e esferificacao de parmigiano. O adoravel sommelier Sergio Marques, que tem mais de 1.000 garrafas de vinho Madeira em sua casa, distribui alegria na forma de harmonizacoes perfeitas. Reservar a varanda, disputadissima, e fundamental.www.portobay.comEstrada Monumental 147, Funchal+351 291 707 700Das 19:00hs as 22:00. Aos domingos abre tambem das 08:00hs as 10:30hs.BRISA DO MAR [Funchal]: Lindo restaurante de cozinha regional com vista de tirar o folego no historico Hotel Reids Palace. Construido em 1891, recebeu a visita de varios personagens ilustres, incluindo a de Bernard Shaw, Churchill e Gregory Peck. Deliciosos aspargos locais com sabayon de verdelho e sopa de lagosta e camaroes em aguardente de cana local. Traje elegante (homens de paleto).www.reidspalace.comAberto apenas de junho a setembro.Estrada Monumental 139, Funchal+351 291 71 71 71Diariamente, das 19hs as 22:30Ainda lembro da adoravelequipe do Dona Amelia que preparao Espada Preto no salao.DONA AMELIA [Funchal]: Uma antiga residencia do sec.19 de onde se avista do segundo andar, junto a janela, os telhados das casinhas brancas de Funchal. Poesia pura. Fundamental pedir o Espada-Preto flambe a moda de Pedro I, preparado no meio do