O kefir, ou quefir, e um leite fermentado do tipo espumoso ou viscoso e levemente efervescente. Esse alimento e originario da Europa Oriental (regiao do Caucaso, na Russia). O nome e oriundo da palavra eslava Keif, que significa bem-estar e tambem e conhecido por outros nomes: kefer, kefyr, kiaphur, kepi, knapon. Esse significado se da pelo fato dessa bebida apresentar propriedades beneficas a saude do homem, especialmente os efeitos probioticos relacionados ao seu consumo.Para se obter o produto fermentado, e necessario adicionar os graos de kefir (tambem chamados de grumos ou granulos) em algum alimento (denominado substrato) para ocorrer a fermentacao. Dessa maneira, o kefir pode ser produzido por meio de diversos tipos de leite (vaca, ovelha, cabra, bufala e egua), sendo o leite a base mais utilizada ha milenios, ou suco de frutas, acucar mascavo e agua. Os graos tambem contem um aspecto gelatinoso, textura macia, firme e tamanho irregular.Os granulos de kefir sao compostos por: acucares (60 g/kg), proteinas (30 g/kg), gorduras (2 g/kg), minerais (7 g/kg) e agua (900 g/kg). Entretanto, sua acao terapeutica e atribuida a presenca de uma microbiota complexa. Ou seja, uma elevada diversidade de microorganismos e encontrada nos graos de kefir, igualmente chamada de associacao simbiotica. Essa simbiose inclui especies de leveduras, bacterias acido aceticas e acido laticas. A composicao de microorganismos nos granulos pode variar conforme o tempo de utilizacao dos mesmos, a regiao de origem dos graos, a forma de cultivo, o tipo de substrato usado na producao e as tecnicas realizadas ao longo da manipulacao.Estudos realizados com o Kefir demonstraram varios efeitos beneficos a saude, tais como a reducao do estresse e da pressao arterial, aumento da imunidade, atividade antitumoral, antiinflamatorio, reducao de glicose e de gorduras no sangue, atividade antimicrobiana, prevencao de diarreias associadas a uso de antibioticos (por favorecer a flora intestinal normal, mantendo seu balanco e protegendo contra bacterias maleficas) e reducao da constipacao intestinal.Alem disso, a fermentacao resulta em uma bebida com alta quantidade de vitamina B12, B6, acido folico, biotina e alguns aminoacidos. Tambem ha diminuicao da lactose presente no leite, possibilitando o consumo da bebida por pessoas intolerantes e aumentando o teor de acido latico que age como conservante natural do alimento.Para preparar o kefir, os graos sao inicialmente acrescentados ao leite em um recipiente de vidro limpo, devendo fermentar a temperatura ambiente (25C) deixando descansar de um dia para o outro. Apos a fermentacao, deve-se coar o produto para separar os graos. O liquido resultante e o kefir, que pode ser consumido fresco, adicionado de frutas, acucar, mel, canela ou maturado. E apos pode ser repetido o processo diariamente, lembrando que os graos sempre devem ser lavados em agua apos a utilizacao para preservar suas propriedades. E ainda voce podera doar para um conhecido, amigo ou parente por os granulos apresentam um aumento de 25%Vanessa Mara LodiNutricionista TreineBemCRN 10-2310 Quem consome agua de forma regular durante o dia ajuda o corpo a funcionar melhor e previne problemas de saude. A agua tem um papel regulador de muitas funcoes de nosso organismo desde o controle da