bolhas de CO2, dando volume a massa.Formato Grande parte das leveduras apresenta-se noformato oval. Como se pode verificar na figura que se segue a morfologia das levedurase muito variavel.Reproducao Areproducao das leveduras ocorre de maneira assexuada (sem intervencao degametas), atraves de um processo conhecido como brotamento. Desta forma, umalevedura pode gerar outras, sem a necessidade de outra levedura. Grandeparte das leveduras utilizadas na industria alimentar sao circulares edividem-se atraves de um processo chamado budding . Este tipo de reproducaoserve para caracterizar e reconhecer as leveduras pelo microscopio. Vida, alimentacao e doencas provocadas Asleveduras vivem em locais com presenca de materia organica ou como parasitas emoutros seres vivos. Podem, inclusive, parasitar os seres humanos, provocandodoencas. A levedura Candida Albicans e a levedura parasita mais conhecida doser humano, pois provoca uma doenca chamada candidiase que afeta,principalmente, os orgaos genitais femininos. Crescem onde existe materiaorganica disponivel, viva ou morta, geralmente apreciando calor e umidade.Agua, solo, troncos, folhas, frutos, sementes, excrementos, insetos, alimentosfrescos e processados, texteis e inumeros outros produtos fabricados pelo homemconstituem substratos para o desenvolvimento de fungos.Importancia:- sao agentes de fermentacao alcoolica, na producaodo alcool industrial e de todas as bebidas alcoolicas destiladas ou nao destiladas;O vinho e a cerveja, por exemplo, usam leveduras em determinadas etapas deproducao. Tambem sao utilizadas no processo de fermentacao da massa de pao.- sao, pelo menos potencialmente, importantesfontes de proteina e de fatores de crescimento, passiveis de serem utilizadasna alimentacao animal e, mesmo, humanas.- como agentes de fermentacao sao prejudiciais aconservacao de frutos, e de sucos vegetais.-algumas especies, sao patogenicas causam doencas a plantas, animais e ao homem comoa Candida albicans, que causa a candidiase. Muitasespecies de fungos tem sido testadas e utilizadas para a producao desubstancias de interesse industrial ou medico:-O etanol, acido citrico, acido gluconico,aminoacidos, vitaminas, nucleotideos e polissacarideos sao exemplos demetabolitos primarios produzidos por fungos, enquanto que os antibioticosconstituem importantes metabolitos secundarios. Alem da aplicacao em industrias de fermentacao,novos aspectos biotecnologicos tem sido explorados, inclusive de caraterambiental, ou seja, os fungos podem atuar como agentes beneficos a melhoria domeio ambiente:- Tratamento de residuos liquidos e biorremediacaode solos poluidos;- Mineralogia e biohidrometalurgia;- Producao de biomassa, incluindo proteinacomestivel;- Tecnologia de combustiveis, particularmente nasolubilizacao de carvao;- Emprego em controle biologicoCaracteristicas Fisiologicas: - Faixa de temperatura de crescimento: 0 35C- Temperatura otima: 20 30C- Faixa de ph de crescimento: 2,0 - 8,5- ph otimo: 4,5 - 5,5 Organismo Aw minimo para o crescimento Leveduras 0.88 Bolores 0.80 Doencascausadas por fungos nos seres humanos:- Ptiriase vesicolor: popularmente conhecida como impingem, e uma inflamacaocausada na pele. - Micoses: aparecem em regioes umidas do corpo(virilhas, dobras, pes, entre os dedos). -Tinea do corpo ("impingem"): forma lesoes arredondadas, que cocam e se iniciam por ponto avermelhado que se abre em anel de bordas avermelhadas e descamativas com o centro da lesao tendendo a cura. -Tinea da cabeca: mais frequente em criancas, forma areas arredondadas com falhas nos cabelos, que se apresentam cortados rente ao couro cabeludo nestes locais (tonsurados). E muito contagiosa.-Tinea dos pes: causa descamacao e coceira na planta dos pes que sobe pelas laterais para a pele mais fina. -Tinea interdigital