Sardinhase Caldo Verde saotemas do Pao e Vinho desta semana. Dois preparos que integram as 7 Maravilhas da gastronomia Portuguesa. Eo cenario e Portugal. Preparei Sardinhascom Creme de Limao, uma receita com um toque contemporaneo, inspirada nastradicionais sardinhas na brasa. E tambem um Caldo Verde com Costelinha de Porco defumada e mandioquinha. Doisvinhos portugueses foram utilizados na harmonizacao: o Vinho Verde Muros Antigos Escolha 2011, produzido no Minho, e o Tons de Duorum 2011, do Douro. Abaixo,voce encontra as receitas e as notas de provas dos vinhos. Acessando os linksabaixo voce pode ver o programa, com belas imagens de Portugal.http://www.youtube.com/watch?v=zoSDtA4WOz8&list=PLuTjBDSw7r7Y2SVHvy5R5wJTyt2P8PFephttp://www.youtube.com/watch?v=4xt4x8JrHFc&list=PLuTjBDSw7r7Y2SVHvy5R5wJTyt2P8PFephttp://www.youtube.com/watch?v=xcXkamYni2I&list=PLuTjBDSw7r7Y2SVHvy5R5wJTyt2P8PFepTamanhonao e documentoPortugal e um pais pequeno. Sao 848 quilometrosde comprimento e 250 km de largura. Pouco mais de 92 mil quilometros quadrados,tres mil quilometros a menos do que o territorio do estado de Santa Catarina. Mas para Portugal, tamanho nao e documento. Opais e rico em tradicoes e cultura. E isso comeca na vitivinicultura. Sao 14macro-regioes produtoras e uma colecao de mais de 250 variedades de uvas. Opais produz vinhos em todos os estilos: espumantes, brancos frescos, brancosestruturados, vinhos rosados, tintos, vinhos doces naturais e vinhos fortificados.Um mundo de vinhos. E as castas autoctones (cerca de um-quinto delas sao asmais utilizadas) geram vinhos unicos. Na culinaria nao e diferente. O pais tem muitos pratos tipicos, em todas as regioes. O bacalhau e um grande icone culinario, ao lado dos pescados e frutos do mar. Mas ha um grandenumero de pratos com carnes suina, bovina e de aves. Pratos tradicionais econtemporaneos, de tudo um pouco. Comeco uma serie sobre Portugal pelo fim. Umaviagem pelas regioes do Douro e Beira Interior, no centro de Portugal, aconvite do projeto Douro/Estrela. Um tour que margeou o rio Douro, passou porvilas e castelos medievais e incluiu um legitimo banquete medieval, na BeiraInterior. O roteiro cotemplou vinicolas importantes, como a Real CompanhiaVelha, fundada pelo Marques de Pombal, e a Murganheira, uma importante produtorade vinhos espumantes. No Porto, aprendi a fazer drinks refrescantescom vinho do Porto. E assisti a uma bela regata de rabelos, os lendarios barcosque transportavam, no passado, os barris de vinhos do Porto produzidos nassub-regioes de Baixo Corgo, Cima Corgo e Douro Superior ate Vila Nova de Gaia.Nessa viagem, provei muita coisa, de embutidos portugueses a uma legitimalagarada de bacalhau.A viagem terminou numa praca, num fim de tarde,na pequena vila de Alfena, proximo ao Porto. Ali, integrantes do grupo folcloricodo Centro Social Paroquial da vila prepararam sardinhas na brasa e um saborosocaldo verde. Dancaram tocaram e cantaram musicas tipicas. Nada mais portugues.Nada mais cultural e receptivo.Sardinhasna BrasaAs sardinhas na brasa fazem a alegria dospaladares, em Portugal, no meio do ano, principalmente no periodo das festasjuninas. Um preparo simples, onde as sardinhas recebem uma porcao de sal grossoe sao levadas a uma grelha, sobre brasas incandescentes. Matosinhos, na regiaoda cidade do Porto, tem diversas marisqueiras que oferecem sardinhas na brasa.O peixe, depois de assado, e servido com pao de milho ou pao escuro (integral,centeio) e bons goles de Vinho Verde. Uma harmonizacao classica em Portugal.O Caldo Verde e uma receita tipica do norte doPortugal. Ele e preparado