da inteligencia porque ele e necessario para o otimo desenvolvimento e funcionamento do cerebro e do sistema nervoso. Desempenha papel na sintese das proteinas e na formacao do colageno. Esta envolvido no mecanismo do controle do acucar no sangue e assim protege contra a diabete. Tambem e necessario para um sistema reprodutivo saudavel. O zinco e um componente chave em numerosas enzimas vitais e desempenha um papel no sistema imunologico. Os fitatos encontrados nos produtos de soja interferem com a absorcao de zinco mais intensamente do que com outros minerais. [19] A deficiencia de zinco pode causar uma sensacao de desligamento que alguns vegetarianos podem confundir com uma alta iluminacao espiritual.O consumo de leite e tido como uma das razoes porque a segunda geracao de japoneses nascidos na America teve maior altura do que seus antepassados no Japao. Alguns investigadores postulam que a quantidade reduzida de fitatos na dieta americana quaisquer que sejam suas outras deficiencias e a verdadeira explicacao, evidenciando que ambas as criancas, asiaticas e ocidentais, que nao tiveram acesso suficiente a carnes, peixes e seus derivados para se contrapor aos efeitos da dieta com altas doses de fitatos, frequentemente sofrem de raquitismo, retardos e outros problemas de crescimento. [20].Proteina isolada da sojaOs processadores da soja trabalharam arduamente para terem estes antinutrientes fora dos produtos finais, particularmente a proteina isolada da soja (nt.: soy protein isolate SPI). E o ingrediente chave na maioria dos alimentos a base de soja que imitam a carne e os produtos lacteos, incluindo formulas infantis e algumas marcas de leite de soja.A proteina de soja nao e algo que possamos fazer em nossa propria cozinha. A producao tem lugar nos complexos industriais onde uma pasta fluida de soja e mistura com uma solucao alcalina para remover sua fibra. E entao precipitada e separada utilizando um banho acido e finalmente neutralizada numa solucao alcalina. O banho acido em tanques de aluminio libera altos niveis deste metal para o produto final. Os coalhos resultantes sao borrifados para serem secados sob altas temperaturas para a producao de um po rico em proteina. O insulto derradeiro a soja original e o processo de extrusao da proteina isolada da soja, sob altas temperatura e pressao, para produzir proteina texturizada vegetal (nt.: textured vegetable protein TVP).A maioria do conteudo dos inibidores da tripsina pode ser removida atraves do processo de alta temperatura, mas nao a sua totalidade. A quantidade destes inibidores na proteina isolada de soja pode variar em ate cinco vezes.[21] (Em ratos, mesmo alimentados com baixos niveis de inibidores da tripsina, ainda reduz os ganhos de peso quando comparados com os da populacao controle.[22]) Paralelamente, o processo de altas temperaturas apresenta um efeito colateral indesejavel, o de desnaturar outras proteinas da soja, tornando-as totalmente ineficazes.[23] E por isto que animais alimentados com soja necessitam uma suplementacao de lisina para seu crescimento ser normal.Os nitritos, potentes carcinogenicos, sao formados durante o processo de secagem por borrifacao e uma toxina chamada lisinoalanina e formada durante o processamento alcalino.[24] Numerosos flavorizantes artificiais, particularmente o MSG, sao adicionados tanto a proteina isolada de