pacas, tatus, caititus, antas e veados. 0 caipira apoia-se no tutu de feijao, angu com torresmo e na mandioca. A carne de porco em pedacos acompanha o prato em mistura a panelada com pimenta e couve. Havia versatilidade no uso do milho, cozido ou assado, servindo para mingau de milho verde, usado para bolos. E ainda o fuba, para broas, bolos, alem do acompanhamento para o feijao e angu. Toda a base alimentar procedia da regiao mineradora, sem direta influencia indigena. Esta limitou-se a frutos silvestres e ervas, sobretudo as medicinais. Outros alimentos possibilitavam a variedade no proprio trivial. Aboboras, batata-doce e principalmente o cara. 0 ultimo, substituto do pao, era selvatico as margens dos rios e riachos. Acrescentem-se o leite e o peixe de agua doce e o estimulante da aguardente, esta ultima introduzida pelos faiscadores do seculo XVIII. As frutas eram silvestres, manga em abundancia, destacando-se a jabuticaba, goiabas vermelhas e brancas. Na mesa do escravo havia o feijao, o angu, a farinha, o toucinho e a jacuba. As diversas atividades economicas criavam relacoes de vizinhanca a solucionar problemas comuns. Uma delas e o mutirao, que consiste no chamado de vizinhos para realizar determinado trabalho. A atividade tanto pode ser derrubada ou rocada, quanto co1heita ou qualquer obra. Nao ha paga qualquer, senao compromisso moral de retribuicao, quando necessario. Trata-se de elemento que compoe o quadro em pleno sertao, de uma unidade estrutural e funcional das fazendas e sitios vizinhos. 0 esforco vicinal reveste-se de aspectos proprios. Encerra sentido etico e ludico. Pois geralmente o beneficiado oferece aos vizinhos alimento, festa e gratidao. Nas Reminiscencias de Jacui 129 descreve-se modalidade de adjutorio semelhante ao mutirao da Mata. Na Fazenda preparam-se assados, biscoitos e bolos. No dia aprazado, cedo, todos se reunem para o eito. As nove chegam as mulheres com os caldeiroes, gamelas e sacos de farinha, chaleiras de cafe e aguardente. Apos o repasto, recomeca o trabalho ate o cafe com biscoito do meio-dia. Afinal, ao por-do-sol, findo o servico, dirigem-se para a sede, onde o lauto jantar e servido. Depois, pela noite e madrugada, vem o caterete. Talvez seja o mutirao, na mata rustica do seculo passado, o elemento mais importante da sociabilidade.VII A PROPRIEDADE RURAL A COLONIZACAO PORTUGUESA no Brasil assentaria os seus alicerces no aproveitamento agricola das terras, fazendo uso de experiencia de agricultura tropical, adquirida nas ilhas do Atlantico. Diferentemente dos espanhois, que fundavam os seus processos colonizantes na industria extrativa de metais preciosos, recorriam os lusitanos a meios que pudessem cobrir os gastos de defesa dos novos territorios. Pelo sistema, nao estaria a Metropole sujeita as despesas de novas expedicoes. Ademais, nao se privando do dominio direto do territorio, obtinha, em virtude da posse pelos donatarios, continuo rendimento. Por meio da sesmaria procura-se ocupar o solo de forma permanente, e ela encontra no acucar o seu destino economico, tornando-se com o engenho a unidade produtora da colonia.130 Outro caminho nao seria possivel no tocante a ocupacao, pois tudo decorria da falta de recursos da pequena populacao reinol, enfim, da contingencia historica de organizar a