IntroducaoBolores e leveduras fazem parte do reino Fungi e um grupo bastantenumeroso, formado por cerca de 200.000 especies espalhadas por praticamente qualquer tipo de ambiente. Asleveduras sao fungos formados por apenas uma celula (unicelulares). A etimologia da palavralevedura tem origem no termo latino levarecom o sentido de crescer ou fazer crescer.Sao agentes de fermentacao alcoolica, tratamento de residuos liquidos de solospoluidos; mineralogia; producao de biomassa, incluindo proteina comestivel. Etambem pode causar doencas como Ptiriase vesicolor:popularmente conhecida como impingem, e uma inflamacao causada na pele. Bolor sao colonias de fungos que surgem com umidade, e ocalor em ambientes favoraveis para a sua sobrevivencia. O bolor se desenvolve a partir de um esporo microscopicoque e carregado pelo ar. O esporo cair sobre uma fonte adequada de alimento quetiver, entre outras coisas, temperatura e umidade propicias, ele germinara.Aspectos nocivos do bolor A substancia cancerigena mais forte que se conhece ea aflatoxina, produzida por mofos. Pode ser usado com o vinho.LevedurasAsleveduras sao fungos formados por apenas uma celula (unicelulares). A etimologia da palavra levedura tem origem no termolatino levare com o sentido de crescer ou fazer crescer, pois asprimeiras leveduras descobertas estavam associadas a processos fermentativoscomo o de paes e de mostos (uma mistura de cevada, agua e lupulo) queprovocam um aumento da massa do pao ou do volume do mosto pela liberacao de gase formacao de espuma nos mostos.Sao largamente encontradas nanatureza: sao comuns no solo, na superficies de orgaos dos vegetais,principalmente em flores e frutos, no trato intestinal de animais, em liquidosacucarados, e numa grande serie de outros locais. Comocelulas simples, as leveduras crescem e se reproduzem mais rapidamente do queos bolores. Tambem sao mais eficientes na realizacao de alteracoes quimicas,por causa da sua maior relacao area/volume.Tipos de Leveduras:Existem, aproximadamente, 850 especies diferentes de leveduras, separadas em cerca de 78 generos. Dentre estas especies, podemos destacar:Levedura de cervejaA levedura de bebidasalcoolicas e um fermento naturalutilizado na fermentacao do mosto(uma mistura de cevada, agua elupulo) para produzir cerveja. Asleveduras de bebidas alcoolicas sao do genero Saccharomyces, sendo a principal a especie Saccharomyces cerevisiae. As celulas de levedura sao uma fonte de alto teor proteico, porem, ao contrario das fontes de proteina animal, tem a vantagem de possuir outros tipos de gorduras. Tambem e uma fonte de vitamina B.Levedura para paoPermite,quando adicionada a massa, que esta cresca e depois seja levada ao forno eforme o pao. O pao cresce devido a todo um processo de transformacao realizado pelalevedura, que quando misturada com a massa, que contem acucares, vai comecar a se reproduzir e realizar a glicolise. Em seguida da-se a transformacao do acidopiruvico (produto resultante da glicolise) em etanol, tendo sidolibertado, para que esta transformacao ocorra, um gas, dioxido de carbono): e estegas que, ao criar bolhas na massa, vai provocar o aumento de volume da mesma. Levedura QuimicaUma leveduraquimica ou fermento quimicoe um produto quimico que permite dar esponjosidade a uma massa. E uma mistura de um acido nao toxico (como o citrico ou o tartarico) e um carbonato ou bicarbonato para levedar, ou fermentar, uma massa, conferindo-lhe esponjosidade.O acido reage com obicarbonato e produz