Conservacao pelo Frio:Temperaturas abaixo das que se tem registrados no ambiente sao utilizadas para retardar as reacoes quimicas e as atividades enzimaticas, bem como para retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos.-Refrigeracao-CongelamentoConservacao pelo Controle da Umidade:-Secagem natural-Desidratacao ou secagem artificial Conservacao pela Adicao de Solutos:-Adicao de sal-Adicao de acucarA adicao elevada de quantidades de acucar ou sal ao alimento pode reter quantidades variadas de agua, o que resulta em um estado qualificado como pressao osmotica. A preservacao de frutas pela adicao de acucar, transformando-se em geleia, doces em massa e outros produtos similares ocorre pela elevada concentracao de acucar. Estes produtos contem em media de 25 a 33% de umidade, mas podem ser conservados sem maiores problemas. O sal tambem e bastante eficaz na preservacao de carnes e peixes. Os processos de conservacao tem por objetivo evitar as alteracoes nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimatica, fisica ou quimica. Existem varios metodos de conservar os alimentos, que sao: pelo calor, pelo frio, pelo controle de umidade, pela adicao de soluto, pela defumacao, pela fermentacao, pela adicao de aditivos e pelo uso de irradiacao.Conservacao pelo Calor:Baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das maximas que permitem a multiplicacao dos microrganismos, de forma a provocar a sua morte ou a inativacao de suas celulas vegetativas. Os principais metodos de conservacao por Calor sao: - Pasteurizacao:A pasteurizacao e um tratamento termico relativamente suave, utiliza temperaturas inferiores a 100 oC, tem como principal objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos, por alguns dias, como no caso do leite ou por alguns meses, como ocorre com as frutas enlatadas. Este metodo tem como principio, a inativacao de enzimas e a destruicao dos microorganismos sensiveis a temperaturas mais elevadas, como as bacterias vegetativas, bolores e leveduras, sem contudo modificar significativamente o valor nutritivo e as caracteristicas organolepticas do alimento submetido a esse tratamento.- Esterilizacao:A esterelizacao pelo calor e o tratamento no qual o alimento e aquecido a uma temperatura relativamente elevada durante periodos variados de tempo, suficientes para a destruicao de microorganismos e inativacao de enzimas capazes de deteriorar o produto durante o armazenamento. Este tratamento pode ser realizado por diversos processos, e tem ainda como objetivo principal a destruicao dos microorganismos causadores de doencas e deterioradores, mantendo-o livre de germes nocivos a saude do consumidor.- Tindalizacao:Nesse processo, o aquecimento e feito de maneira descontinua. Apos o acondicionamento das materias primas alimenticias, a serem submetidas ao tratamento, em recipiente fechado, o produto e submetido ao tratamento termico. Dependendo de cada produto e do rigor termico desejado, as temperaturas variam de 60 a 90 oC, durante alguns minutos. As celulas bacterianas que se encontram na forma vegetativa sao destruidas, porem os esporos sobrevivem. Depois do resfriamento, os esporos entram em processo de germinacao e depois de 24 horas a operacao e repetida. O numero de operacoes pode variar de 3 a 12 vezes ate a obtencao da esterilizacao completa. A vantagem desse processo e que podem ser mantidos praticamente todos os nutrientes e as qualidades organolepticas do produto, em proporcoes maiores do