Ola, meus queridos leitores! Hoje eu estou aqui para postar oinicio de uma missao especial: criar receitas com o arroz nativo do Pantanal. Essajoia gastronomica do nosso Estado me foi apresentada em um seminario dos alunosdo Curso de Cozinheiro do Senac, com convidados do ECOA e da UFMS. Fuipresenteada com 500 g desse produto valioso, tendo o compromisso de criar novasreceitas com ele.Mesmo pedindo desculpas peloatraso, aqui esta a primeira receita: Arroz nativo do pantanal cremoso comleite de coco e cumbaru, acompanhando file de tilapia com reducao de laranja egengibre. Voces nao fazem ideia do quanto ficou bom!! Maaaaas, antes da receita, vamosfalar um pouquinho sobre o que e, afinal, esse tal desse arroz. As informacao que eu encontrei atraves do sitedo Slow Food (http://www.slowfoodbrasil.com/arca-do-gosto/produtos-do-brasil/707-arroz-nativo-do-pantanal)dizem que o arroz-nativo-do-pantanal, tambem conhecido localmente comoarroz-do-campo, refere-se a duas especies silvestres de arroz, Oryza latifolia Desv. e Oryza glumaepatulaSteud. Essas especiesestao distribuidas na Argentina, Bolivia, Paraguai e no Brasil, nos estados deMato Grosso, Mato Grosso do Sul, Parana, Santa Catarina, Para, Amazonas eMaranhao. Essas especies eramtradicionalmente colhidas e utilizadas na alimentacao dos indios Guato,canoeiros do Pantanal, que chamavam o arroz de Machamo. Nao havia plantio, somente a colheita. Os Guato eram uma etniaquase extinta, mas foi realdeiada em 1996 quando foi estabelecida a reservaindigena Guato, na fronteira entre Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e Bolivia.Infelizmente, esses indios nao utilizam mais esse arroz para o consumo e aspopulacoes que colhem o arroz sao nao indigenas, estando localizadas ao longodo rio Paraguai, nas comunidades da Barra do Sao Lourenco e do Castelo, aindaque os indios Guato tambem sejam incentivados a colher. As areas que saoutilizadas para colheita sao vizinhas a um complexo de unidades de conservacao(RPPNs e o Parque Nacional do Pantanal). Por tudo isso que foi falado aiem cima, o arroz-nativo-do-pantanal se configura como uma especie com grandepotencial gastronomico de MS. Mas posso dar muito mais motivos! Vejam so todasas qualidades desse vermelhinho: e um produto de sabor agradavel, comconsistencia al dente e paladar terroso e amendoado ao mesmo tempo; quandocozido, exala um perfume unico e apresenta uma cor viva, que acrescenta riquezaao conjunto final; tem teor de vitaminase proteinas mais alto do que as variedades de arroz integral encontradas nomercado; e um produto unico que nunca antes foi comercializado; e excelentepara ser utilizado em saladas, risotos e eu vou testar tambem em pratos doces.Por ultimo e mais importante: O valor social se refere a uma tradicao na regiaoque foi praticamente perdida e que esta sendo recuperada aos poucos. Precisamosutilizar isso tudo a favor da nossa gastronomia e para promover o desenvolvimentodas comunidades envolvidas na colheita. Observem que, na semana passada, o AlexAtala promoveu um evento importantissimo sobre rizicultura. Vamos colocar onosso arroz nativo na cena gastronomica brasileira?Para quem se interessa emcompra-lo, infelizmente seus precos ainda sao elevados devido a baixa e sazonalproducao. Atualmente, o produto esta sendo comercializado com ajuda daUniversidade Federal de Mato Grosso do Sul e do Instituto ECOA. Atraves de umprojeto de extensao, essa comercializacao esta sendo realizada principalmentecom a comunidade universitaria e restaurantes de chefs ligados ao Slow Food e ascomunidades