Historia / As culturas dos povos brasileiros e peculariedades regionais criaram nossa identidade cultural - Por Henrique Soares Carneiro -professor do Departamento de Historia da USP Feijoada, vatapa, tutu de feijao... conhecemos varios pratos chamados tipicos brasileiros. Mas e possivel dizer que o Brasil e uma unidade no que se crefer a alimentacao? Podemos falr em identidade nacional alimentar, ou entao uma culinaria brasileira? Durante o seculo XX a definicao de uma culinaria "nacional" acompanhou varios aspectos da propria constituicao da nacao, a ponto de poder se falar no mito de uma formacao mestica que integrava as supostas "tres racas" da historia colonial brasileira, cada uma com sua contrbuicao para a cultura e, portanto, tambem para a culinaria, escondendo as desigualdades que vieram com a escravidao. Essa ideia das tres raizes tambem homogeneizou indigenas e africanos, reduzindo vasta riqueza cultural a um mesmo denominador. Os antropolos Gilberto Freyre e Luis da Camara Cascudo despontaram como autores emblematicos na idealizacao de quais seriam as "contribuicoes" de cada "raca" ao complexo alimentar brasileiro. Trataram da comida especialmente em Historia da Alimentacao no Brasil (1967), de Cascudo, e Casa Grande e Senzala (1933) e Acucar ((1937) de Freyre, que correspondem aos trabalhos mais instingantes sobre os diversos aspectos da alimentacao no Brasil. Essa visao no entanto, tem sido criticada, porque segundo o sociologo Carlos Alberto Doria no Livro a Formacao da Culinaria Brasileira, " equilibra os componentes do mito moderno- o indio, o negro e o branco-suprimindo a hierarquia real que houve entre "ele". Os paises coloniais como o nosso, teriam maior dificuldade em cosntruir uma representacao da cultura nacional com simbolos culinarios que representassem todas as classes sociais. Assim, apos a Abolicao e a Republica, idealizou-se a feijoada como prato principal emblematico exatamente porque simbolizava uma predilacao das camadas populares, mesmo que sua origem nao viesse da comida tipica dos escravos , alimentados sobretudo pela farinha de mandioca e pelo fuba e angu de milho ( embora nao existisse milho na Africa). Cascudo considerou que os indigenas haviam tido uma contribuicao maior a "dieta nacional" do que os negros. Os primeiros seriam responsaveis pela "base da nutricao popular, os complexos alimentares da mandioca, do milho, da batata e do feijao", enquanto dos africanos a maior contribuicao teria sido a banana, " em volume, difusao e uso", alem do dende, inhame, quiabo, jilo e melancia. Aos portugueses caberia, alem da maioria dos produtos animais e vegetais, o sal e o acucar, tambem a maioria das tecnicas de preparo, tais como o uso do forno, da fritura, massas, ovos e laticinios, permitindo uma assimilacao hibrida de novos produtos ao misturar leite, ovos, acucar com milho, a mandioca ou a banana, por exemplo. Segundo Carlos Alberto Doria, a falta de liberdade foi o principal limitador da contribuicao africana a alimentacao no Brasil. Eles tiveram pouca liberdade de criacao culinaria. Varios autores buscaram situar as diferencas regionais no Brasil, especialmente aquelas que decorrem de fatores ambientais e geograficos, conferindo assim caracteristicas proprias a economia e a agricultura de cada uma dessas macrorregioes. A cada uma delas corresponderia uma