Participa do processo de coagulacao sanguinea, e tambem importante na formacao dos ossos. Na gema...A gema possui em sua composicao as vitaminas hidrossoluveis, aquelas cujo transporte se da em agua. Vitaminas do complexo B: Tiamina, Riboflavina, Niacina, Piridoxina, Acido folico, Vitamina B12, Colina.A colina e uma vitamina do complexo B, sendo responsavel pela formacao de neurotransmissores e conducao nervosa. Forma uma especie de capa protetora dos neuronios, reduzindo a morte dos mesmos. Ela ainda tem uma funcao importante na protecao e manutencao de neuronios em idosos, age no equilibrio da producao de colesterol e impede a ocorrencia de calculos biliares.E as gorduras?As gorduras tambem estao presentes na gema do ovo e possuem importantes funcoes: Fonte de energia, fazem parte da membrana celular, auxiliam no transporte de gorduras ( nao e por acaso que as vitaminas lipossoluveis estao presentes na gema . As gorduras tambem dao sabor aos alimentos e as preparacoes. Encontramos 2 tipos de gorduras basicas na gema:Gorduras saturadas: Encontradas em alimentos de origem animal e gordura de coco e se apresentam na forma solida ou pastosa. O ovo possui aproximadamente 33% de gordura saturadaGorduras insaturadas: Encontradas em alimentos de origem vegetal e se apresentam na forma de oleo. A gema possui em torno de 66% deste tipo de gordura.Gorduras poli-insaturadas: O ovo possui uma otima quantidade dessa gordura, cerca de 66% contra os 33% das gorduras saturadas. Nos ultimos anos, As entidades medicas tem incentivado o consumo de gorduras poli-insaturadas, pois estas ajudam a reduzir o mau colesterol (LDL) e elevam o HDL (bom colesterol), concomitante a orientacao de reduzir o consumo de gorduras saturadas e trans pelo fato destas provocarem aumento dos niveis de colesterol e sua fracao LDL que e o mau colesterol. Com isso o ovo e rico em gorduras do bem que atuam na reducao do mau colesterol, sendo considerado um alimento protetor.Vale a lembranca: O ovo nao possui gordura trans.1 unidade de ovo possui : * 4,5g gordura ( 6,5% das necessidades diarias) * 1,57g de gordura saturada (34,9% das necessidades diarias) * 2,8 g de gordura insaturada (65,1% das necessidades diarias)E o papo do colesterol...?Esta mensagem e passada de pai para filho e esta estabelecido o mito!A gema e realmente rica em colesterol, cerca de 183mg/gema. Entretanto, esses valores fizeram com que o ovo fosse rejeitado pela populacao que foi orientada a deixar de consumir ovos por causa do aumento de mortes por doencas do coracao. O colesterol e muito importante para o nosso organismo, sendo materia prima para producao de hormonios sexuais, producao de secrecao biliar para digerir as gorduras, componente das celulas do cerebro e do organismo como um todo. Ele e tao importante que 70% do colesterol do nosso organismo e produzido pelo proprio figado, enquanto que os outros 30% devem ser consumidos atraves da alimentacao. A partir da decada de 80 varios estudos mundiais surgiram com o objetivo de verificar se ovo aumentava os niveis de colesterol e nao houve nenhuma associacao que comprovasse o fato.De vilao a mocinhoComunidades cientificas reconhecem que o consumo do ovo e benefico a saude,