As vitaminas sao um grupo de nutrientes organicos (que contem carbono) nao relacionados quimicamente e essenciais em pequenas quantidades para o metabolismo e crescimento normais e para o bem estar fisico. Por nao serem sintetizados no nosso organismo ou o serem, mas em quantidades inadequadas, esses nutrientes precisam ser obtidos atraves da alimentacao. Nosso corpo usa as vitaminas para produzir substancias que tem uma participacao vital em muitas das reacoes quimicas das nossas celulas, reacoes essenciais ao seu funcionamento adequado (HENDLER, 1997).Segundo ANGELIS (1986), as vitaminas sao classificadas em dois grupos em base de suas solubilidades: as vitaminas hidrossoluveis e as vitaminas lipossoluveis. Esta classificacao apresenta alguma utilidade, uma vez que alinha as vitaminas de acordo com certas caracteristicas fisiologicas comuns.As vitaminas lipossoluveis sao encontradas nos alimentos em associacao com os lipideos, nas suas fracoes insaponificaveis. Tais vitaminas sao absorvidas no trato gastrointestinal juntamente com as gorduras da dieta e, condicoes desfavoraveis para a absorcao normal da gordura afetam tambem a absorcao das vitaminas. Nao sao normalmente excretadas na urina e tendem a se armazenar no organismo em quantidades moderadas, o que torna o homem e o animal, de certa forma, independentes do suprimento diario destas vitaminas (ANGELIS, 1986).As hidrossoluveis, ao contrario, nao sao associadas com dietas lipidicas e desarranjos da absorcao de gorduras nao interferem com a absorcao destas vitaminas. Como sao normalmente excretadas na urina em pequenas quantidades, nao sao armazenadas no organismo de maneira apreciavel, o que torna necessario um suprimento diario para evitar deplecoes com comprometimentos das funcoes fisiologicas normais (ANGELIS, 1986).As vitaminas sao conhecidas pelos seus nomes especificos e suas necessidades ou requisitos diarios expressos em termos de miligramas ou microgramas de vitamina pura ou em unidades internacionais que sao baseadas tambem em quantidades especificas (ANGELIS, 1986). Os requisitos minimos diarios para o homem podem variar devido as diferencas hereditarias, de flora microbiologica intestinal que varia com os padroes alimentares, de restricao de doencas, alem de outros fatores. As necessidades vitaminicas de uma pessoa variam ainda, de acordo com a idade, sexo, deficiencias, estado fisiologico (gestacao, lactacao, infancia), atividade fisica.Segundo POZMAN et al (1979), o fato clinico de maior importancia esta relacionado com as hipoavitaminoses, que promovem estados morbidos atribuidos a alimentacao qualitativamente defeituosa, por ingestao insuficiente, consumo excessivo ou utilizacao deficiente das substancias denominadas vitaminas.Alem das carencias, o emprego cada vez mais extenso das vitaminas, em virtude de sua atuacao farmacologica, tornou-se possivel conhecer os seus excessos ou hipervitaminoses (POZMAN et al, 1979).Vitamina B1 (Tiamina)A vitamina B1 desempenha um papel importante na conversao do acucar do sangue (glicose) em energia biologica. Participa de algumas reacoes metabolicas fundamentais no tecido nervoso, coracao, formacao de celulas vermelhas do sangue e manutencao da musculatura lisa e esqueletica (HENDLER, 1997).A tiamina e encontrada em grande numero de alimentos, tanto de origem animal como vegetal, incluindo legumes, raizes, leite, visceras, pescado, sendo que do ovo so a gema a contem, pois a clara constitui uma das poucas excecoes de sua ausencia em alimentos. Nos vegetais, sua principal fonte reside nas leguminosas, principalmente o amendoim, entre os cereais o germen de trigo