um melhor aproveitamento do sabor e textura, e sempre aconselhavel que os queijos estejam na temperatura ambienteantes de serem consumidos. Se o queijo for aquecido entre 26 e 32 C, as gorduras comecam a "suar" com o queijo indo da textura macia ate a liquida.Um prato com muitos tipos de queijos.Em altas temperaturas, a maioria dos queijos derrete. Os queijos de coalho tem um gel como proteina matriz que e destruido pelo calor. Quando um numero suficiente de ligacoes proteicas e quebrado, o queijo transforma-se de solido em um liquido viscoso. Os queijos macios, com alto teor de bolor derretem a temperatura de 55 C, enquanto que os duros, com baixo teor de bolor tal como o Parmesao, permanecem solidos ate chegarem perto dos 82 C (180 F). Os queijos acidos, como o halloumi, paneer, alguns queijos de soro e muitas variedades do fresco queijo de cabra, tem uma estrutura proteica que permanece intacta em altas temperaturas. Quando cozidos, esses queijos ficam mais firmes com a evaporacao da agua.Alguns queijos, como o raclette, derretem facilmente; muitos tendem a tornarem-se fibrosos ou sofrerem a separacao de suas gorduras. Muitos desses queijos podem ser induzidos a derreterem facilmente na presenca de acidos ou amido. O fondue, com vinho produzindo a acidez e um bom exemplo de um prato com queijo derretido. As fibras elasticas sao uma qualidade algumas vezes apreciada em pratos como a pizza e o Welsh rarebit. Mesmo um queijo derretido pode tornar-se solido novamente, apos suficiente umidade e tempo de cozimento. O ditado "voce nao pode derreter o queijo duas vezes" (significando "algumas coisas podem ser feitas apenas uma vez") refere-se ao fato que os oleos perdidos durante o processo do primeiro derretimento nao permite que o queijo volte a solidificar-se novamente.Caso a temperatura continue a subir, o queijo passa a ter uma coloracao dourada e posteriormente queima-se. Queijos gratinados, ligeiramente tostados tem um sabor particular e sao frequentemente empregados na culinaria (por exemplo, queijo ralado ou fatiado colocado sobre os alimentos antes de irem ao forno para serem assados).Saude e nutricaoZigerbrut, queijo ralado colocado sobre o pao com o auxilio de um moedor especial, Suica.Em geral, o queijo fornece uma grande quantidade de calcio, proteina e fosforo. Trinta gramas de queijo cheddar contem cerca de sete gramas de proteina e 200 miligramas de calcio. Nutricionalmente, o queijo e essencialmente leite concentrado, para as mesmas quantidas de proteina e calcio sao necessarios 200 gramas e 150 gramas de leite, respectivamente.O queijo potencialmente traz tambem algumas desvantagens nutricionais do leite. O Centro para a Ciencia no Interesse Publico descreve o queijo, segundo dados estado-unidenses, como uma fonte de gordura saturada, acrescentando que a media de consumo anual de queijo nos Estados Unidos por pessoa, que era de 11 libras (5 kg) no ano de 1970, aumentou para 30 libras (13,6 kg) em 2000. A sua recomendacao e para limitar o consumo semanal de gordura de queijo para duas oncas (60 gramas). Se atualmente o alto consumo de gordura saturada do queijo e considerado um aumento no risco de desenvolver doencas cardiacas, deve-se