Eu sou uma apaixonada pela historia da culinaria, principalmente as historias e lendas que envolvem a criacao de um prato que se tornou famoso a ponto de virar um classico mundial.Comi carpaccio ha 2 dias e, como nao era uma apresentacao comum, incluindo temperos, textura e ponto de cozimento da carne (e isso mesmo, cozimento!), resolvi conhecer melhor este classico da gastronomia mundial.Conta-se que o prato surgiu na decada de 50, em um bar veneziano chamado Harry's Bar, entao sob o comando de Giuseppe Cirpiani. O bar fica ate hoje em um beco sem saida chamado Calle Vallaresso, n 1232, perto da praca Sao Marcos. Nos seus quase oitenta anos, foi sempre frequentado por gente famosa, Ernest Hemingway, Somerset Maugham, Arturo Toscanini, Orson Welles, Aristoteles Onassis, Maria Callas, Truman Capote, Charles Chaplin. La surgiram drinks famosos como o Bellini e o Tiziano. Conta a historia de que uma cliente do bar, a condessa Amalia Nani Moncenigo, fez um pedido um tanto incomum para a epoca: carne crua, pois assim lhe tinha orientado seu medico para lhe curar a anemia. O dono do bar, tambem seu amigo, trouxe-lhe entao laminas finissimas de carne crua regadas com molho a base de mostarda. O prato foi chamado de carpaccio pois estava acontecendo em Veneza uma exposicao das obras do pintor renascentista, Vittore Carpaccio (1460-1525), cujos quadros apresentam tons de vermelho vibrantes como a cor da carne crua.No Brasil o carpaccio chegou so na decada de 70, trazida por Massimo Ferrari, para seu restaurante em Sao Paulo - o Massimo.Eis a receita original de Giuseppe Cipriani:Carpaccio Ingredientes:300 g de filet mignon 60 ml de maionese;2 colheres de sopa de creme de leite:1 colher de sopa de mostarda;1 colher de cha de molho ingles (Worcestershire);Tabasco;Sal a gosto;Rucula;Queijo parmesao (Parmigiano Reggiano)Preparo:Coloque a carne no congelador e depois de bem firme, retire. Corte em laminas muito finas. Separadamente, misture maionese, creme de leite, mostarda e molho ingles ate obter creme homogeneo. Tempere com sal e tabasco. Arrume a carne em prato de vidro, colocando no centro o molho. Decore com folhas de rucula e laminas de queijo parmesao. Outra opcao de molho: Molho de AlcaparrasIngredientesSalsinha AlcaparrasLimaoAzeitona preta picadaAzeite de oliva extra virgemMostarda AncienneMolho inglesSuco de limaoSal e pimenta-do-reinoPreparoEm uma tigela coloque uma colher (cha) mostarda e uma colher de cha de molho ingles e duas colheres de sopa de suco de limao. Misture tudo, levemente. Acrescente pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Va adicionando o azeite de oliva, cerca de 6 colheres de sopa e misture bem. Apos, deixe os ingredientes descansando por 1 minuto.Enquanto isso, va picando a salsinha (aproximadamente 2 colheres de sopa), uma colher (sopa) de azeitonas pretas picadas e uma colher (sopa) de alcaparras. Adicione ao restante dos ingredientes. Depois, basta regar o molho no carpaccio.Hoje em dia, o termo carpaccio e usado para fatias bem fininhas de diversos tipos de carne, peixes, frutos do mar, legumes e ate queijos e frutas. O molho de alcaparras e azeite compoe o prato tao bem como o molho com mostarda. As criacoes nao findam nunca!!! Mas o