ENTENDENDO MELHOR AS GORDURAS: BENEFICIOS E DANOS A SAUDEColesterol, acidos graxos livres, trigliceridios, LDL (colesterol ruim), HDL (colesterol bom), VLDL, gordura saturada, gorduras mono e poli-insaturadas, gorduras trans.Muito se tem lido e ouvido falar sobre o colesterol, gorduras saturadas, gorduras trans, e os potenciais danos que o aumento destes compostos no sangue podem trazer a saude. Esse interesse, crescente nos ultimos anos, se explica pelo aumento da incidencia das doencas vasculares, especialmente doenca cardiaca (infarto, hipertensao, aterosclerose) e acidente vascular cerebral (AVC ou derrame), que representam uma das principais causas de morte no mundo, e a associacao destes eventos com a quantidade de gordura no sangue. Essa associacao foi estabelecida por varios estudos epidemiologicos em que o nivel de colesterol elevado (acima de 200 mg/dL) se relaciona com maior risco de doenca cardiaca e aterosclerose.Mas quais sao estes compostos e como eles podem prejudicar a saude do individuo?Lipidios ou gorduras o que sao? Estas sao as denominacoes gerais para um grupo heterogeneo de compostos que sao muito pouco soluveis na agua.Beneficios dos lipidios ao organismo Estes compostos cumprem varias funcoes importantes para o organismo, dentre elas fazer parte da estrutura de todas as celulas do organismo, ser o maior meio de estocar nutrientes, funcionando como reserva de energia, ser os precursores de hormonios (como testosterona, estradiol, progesterona e muitos mais), de vitaminas e da bile, atuam como protetores de orgaos vitais e sao importantes para o isolamento termico. Por essas razoes, as gorduras sao indispensaveis para o organismo.TIPOS DE GORDURASLipidios simples sao os triglicerideos que tem em sua composicao os acidos graxos. Os trigliceridios constituem a principal forma de armazenamento de gorduras nas celulas adiposas.Lipidios compostos Sao os fosfolipideos, os glicolipideos, a lecitina e as lipoproteinas.Lipidios derivados O colesterol e o mais conhecido (e formado a partir dos lipideos simples e compostos. existindo em todos os tecidos dos animais)Os acidos graxos podem ser insaturados ou saturados.A denominacao saturado e insaturado se deve aos tipos de ligacao entre os atomos de carbono. Um acido graxo saturado contem somente ligacoes simples entre os seus atomos de carbono. Os acidos graxos insaturados possuem ligacoes duplas. Como os triglicerideos (e tambem o colesterol) nao sao soluveis em agua eles nao circulam livremente no sangue. Por este motivo, eles sao transportados pelo sangue ligados a proteinas, formando complexos de lipoproteinas. Alem dos triglicerideos, outros lipideos como colesterol e fosfolipideos tambem sao transportados no sangue ligados a proteinas como lipoproteinas.Existem quatro classes de lipoproteinas separadas de acordo com a sua densidade (proporcao entre lipideo e proteina): os quilomicrons, as lipoproteinas de densidade muito baixa (VLDL sigla do ingles very low-density lipoproteins), as lipoproteinas de baixa densidade ou colesterol "ruim" (LDL sigla do ingles low-density lipoproteins) e as lipoproteinas de alta densidade ou colesterol "bom" (HDL sigla do ingles de high density lipoprotein).Destas lipoproteinas, os quilomicrons e as VLDL sao as quantitativamente mais importantes para o transporte de triglicerideos e o LDL e HDL sao mais importantes para o transporte de colesterol. Os quilomicrons sao formados no intestino e contem 85% de trigliceridios originados da dieta. As VLDL sao