Sanduba? Em 1988 voce era uma crianca. Nao, voce nao era nem nascida(o). Ok, voce poderia ja ter nascido e nao era uma crianca. Alias, voce entrou nessa pagina por engano. Mas, algo peculiar aconteceu nessa data. Um fisico hungaro chamado Nicholas Kurti e um quimico frances chamado Herve This (What is this?) se uniram na Universidade de Oxford. Nao, nao era um casamento. Ok, o simples fato de um fisico e um quimico - sendo o ultimo frances - se unirem (!?) em uma faculdade inglesa (?!) ja merecia um destaque, mas nao se trata disso.A uniao desses ilustres pesquisadores criou um novo termo, ou melhor, um novo conceito: a Gastronomia Molecular. Ta bom, voce nao deve ter clicado no link. Aposto que vai gostar de ver um artigo da wikipedia na lingua Bahasa da Indonesia.This is Mr. This (nao me contive)Pois entao, nao vamos destrinchar o conceito, pois isso o oraculo de delfos do seculo 21 junto aquela sua vo sabida resolvem essa questao. Em suma, gastronomia molecular seria uma forma cientifica de observar o processo de producao/confeccao, construcao do gosto e consumo de pratos. A "arte culinaria" passa a ser vista tambem como uma ciencia, e isso tira a "sacralidade" dos gourmets e de toda a alta gastronomia, ja que o processo de criacao de pratos e entendido cientificamente. Mas Herve e Nicholas nao queriam ser os "Mrs M" da cozinha. O seu movimento culinario-cientifico tem 5 objetivos claros:1. Criar uma Antropologia Culinaria - com o recenseamento e a exploracao fisico-quimica das "dicas" culinarias;2. Introduzir as Matematicas Culinarias - modelizacao de praticas culinarias visando aperfeicoamentos;3.Experimentar - introducao de instrumentos, metodos e ingredientes novos na cozinha domestica ou de restaurante;4.Inovar - criacao de novos pratos, com base na analise de iguarias classicas;5.Divulgar - apresentacao da ciencia ao publico, considerando as praticas culinarias.Mas o quais as consequencias disso?Pontos positivos A cozinha torna-se um espaco para aprendizagem nao-formal. Aprende-se fisica, quimica e biologia durante a feitura e consumo das refeicoes; Novos processos podem adequar receitas aos ingredientes disponiveis, aos mais baratos ou aos mais saudaveis, mantendo as mesmas caracteristicas de receitas tradicionais; A experimentacao na cozinha torna-se uma obrigacao ao cozinheiro. Novas receitas e novos processos ampliarao o leque de receitas possiveis; Dessacraliza-se a gastronomia, pois todos passamos a entender os "truques e dicas". Ao passo em que essa gastronomia e dessacralizada, ela se populariza.Pontos negativos Criacao de uma "haute cuisine" (alta cozinha) baseada na alta tecnologia, ou seja, ao inves de popularizar a culinaria atraves da ciencia, a manteria inacessivel atraves da insercao de grandes aparatos tecnologicos e da fetichizacao do alimento. A manutencao da sacralidade da cozinha, ao passo que, se a a ciencia se mantiver inacessivel enquanto uma das varias explicacoes do mundo, o chef de cozinha continuara sendo alguem "especial" por "dominar tecnicas", agora cientificas. Descaracterizacao de tradicoes culinarias, pois o modismo presentista tecnologico podera suplantar antigas tradicoes relacionadas a feitura e ao consumo de alimentos.A serie de reportagens O Mago da Cozinha do programa Fantastico e um exemplo em que todos os pontos negativos resumem-se.Pitaco do culinaristaA