1o Mito:A proteinas vegetais sao incompletas (carentes em aminoacidos)Verdade:Alguns alimentos podem apresentar teores baixos de um ou mais aminoacidos especificos. A combinacao de alimentos de grupos diferentes fornece todos os aminoacidos em otimas quantidades2o Mito:As proteinas provenientes de fontes vegetais nao sao tao boas quanto as provenientes de fontes animaisVerdadeA qualidade depende da fonte da proteina vegetal ou da sua combinacao. As proteinas vegetais podem ser iguais ou melhores do que as proteinas animais3o Mito:As proteinas de diferentes alimentos vegetais devem ser consumidas juntas na mesma refeicao para atingir um alto valor nutricional.VerdadeOs aminoacidos nao precisam ser consumidos todos na mesma refeicao. A maior importancia esta em consumi-los ao longo do dia.4o Mito:Os metodos baseados em animais para determinar os valores de necessidade nutricionais de proteina sao adequados para humanos.VerdadeEsses metodos costumam subestimar a qualidade nutricional das proteinas, ja que as necessidades de proteinas e a velocidade de utilizacao delas e muito diferente entre os animais e os seres humanos.5o Mito:As proteinas vegetais nao sao bem digeridasVerdadeA digestibilidade pode variar de acordo com a fonte e o preparo da proteina vegetal. A digestibilidade da proteina vegetal pode ser tao alta quanto a animal para alguns alimentos.6o Mito:A proteina vegetal nao e suficiente, sem a carne, ovo ou os derivados do leite, para oferecer as necessidades humanas de aminoacidos.VerdadeA ingestao dos aminoacidos essenciais pode ser tranquilamente atingida utilizando-se apenas as proteinas vegetais ou uma combinacao delas com as animais (ovos, leite e queijo).7o Mito:As proteinas vegetais contem os seus aminoacidos desbalanceados e isso limita o seu valor nutricional.VerdadeNao ha nenhuma evidencia de que esse balanco seja importante. O que importa e que todos os aminoacidos atinjam o seu valor de ingestao recomendado ao longo do dia. Pode ocorrer desbalanco por uma suplementacao inadequada de aminoacidos, mas isso nao costuma ser um problema pratico comum.8o Mito:Existem aminoacidos na carne que nao podem ser encontrados em nenhum alimento do reino vegetal.VerdadeTodos os aminoacidos essenciais sao encontrados em abundancia no reino vegetal. Abiodisponibilidade e definida a partir de tres aspectos:Bioconversao - proporcao de nutriente ingerido que estara biodisponivel parasua forma ativa,Bioeficacia a eficiencia com a qual os nutrientes ingeridos sao absorvidos econvertidos em sua forma ativa,Bioeficiencia proporcao da forma ativa convertida do nutriente absorvidoatingira o tecido-alvo.Apartir do conhecimento acima adquirido e das informacoes da tabela abaixo,mostrando a classificacao dos alimentos segundo sua biodisponibilidade, pode-seconcluir que a proteina do ovo e a mais biodisponivel dentre os exemploscitados.Fonte:http://longhinutricao.blogspot.com.br/2011/04/tecnicas-dieteticas-aplicadas-nutricao.html NUT. MARCUS AVILA Um passo fundamental paracompreender a utilidade e avaliar uma fonte de proteina e o entendimentode biodisponibilidade de uma proteina. Nem todas as proteinas sao criadas deforma igual, e algumas sao mais beneficas para voce do que outras. Abiodisponibilidade classifica o quanto a proteina e util e eficaz ao seu corpo.Existem tres principais tipos de aminoacidos. Enquanto alguns podem ser criadospor seu corpo, ha outros aminoacidos que nao. Boas fontes de proteina devemconter todos os tres:Aminoacidos Essenciais (IaaS) - Estes sao tambem conhecidos como aminoacidos indispensaveis. Estes aminoacidos devem ser obtidos diretamente dos alimentos uma vez que o corpo nao pode fabrica-los. Alimentos como, carne vermelha, frango, peixe