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UM BUFFETBirila Gourmet Bar1 - O codigo de postura da maioria das cidades nao permite botijoes de gas em predios de apartamentos atendidos por gas encanado;2 - Portanto, alem de atender a esta recomendacao, se voce morar em um predio de apartamentos que possua area livre para realizacao de festas, como churrasqueiras ou espaco gourmet consulte o regulamento do predio ou condominio caso o servico contratado necessite usar um fogareiro com botijao de gas na execucao do servico;3 - Caso venha a contratar um servico que possua um espaco para festas proprio, verifique se o preco ofertado e diferente do oferecido para execucao em domicilio, e se o mesmo inclui as mesas e cadeiras para os convidados, e o servico de garcom;4 - Lembre-se que, certamente o servico contratado ira precisar de uma geladeira ou freezer, de um fogao com forno em bom estado, e de uma pia com agua corrente e bancada;5 - Portanto, certifique-se de que estes equipamentos estao vazios, e com bom funcionamento;6 - No caso de geladeira/freezer verifique se o termostato nao esta quebrado. Quando quebrado, muitas das vezes este encontra-se numa posicao que nao congela;7 - Outra dica: os freezers verticais nos servicos de festa perdem eficiencia por terem de ser abertos com muita frequencia;8 - Certamente se o servico a ser contratado for de qualidade devera querer trabalhar num local que possua uma cozinha arejada, com mesa e ponto para ligacao de equipamentos eletricos, e todos os elementos de apoio funcionando e em bom estado;9 - Outra situacao que deve fazer parte do seu planejamento e o desembarque das mercadorias. Muitos condominios nao permitem a entrada para descarga, ou entao o estacionamento fica distante do local da entrega. Certifique-se dessa condicao e avise ao prestador do servico antes de contratar;10 - Para que o investimento na festa nao se perca por mau planejamento evite pegadinhas. Avise o prestador do servico de todas as dificuldades que ira encontrar, como ladeiras, escadas em caracol, subidas ingremes, e ofereca a este todos as condicoes que necessitar para uma boa realizacao; 11 - Tudo que foi dito acima diz respeito ao tempo gasto para preparacao dos alimentos encomendados e tem a ver com o sucesso da festa;12 - Por isso, ao contratar confirme a hora de chegada da equipe, que devera ser de, no minimo, 1 hora antes do inicio da festa (a depender do cardapio, e se entregue pronto ou preparado no local); 13 - Confirme com a administracao do predio, condominio ou salao de festa sobre a equipe de apoio e os materiais oferecidos (lixeira e sacos para lixo, principalmente);14 - Determine tambem quem sera o responsavel pela limpeza do local ao final da festa, o que esta limpeza inclui, e se este servico ja esta incluido no preco. Certamente este servico sera um extra e nao incluira a lavagem do chao;15 - Saiba que todo e qualquer servico de buffet produz cheiro de fritura quando o cardapio inclui alimentos fritos, e que o uso de equipamentos eletricos pode provocar quedas de energia. Portanto, escolha bem o local
da realizacao, verificando se as condicoes eletricas permitem a ligacao de fritadeiras eletricas;16 - Quando o local da cozinha for distante do espaco da festa, esta distancia ira interferir no atendimento, principalmente se a cozinha nao estiver localizada no mesmo ambiente ou andar da festa. Lembre-se que o atendimento desta logistica sera responsavel, em muito pela qualidade e eficiencia do atendimento de um servico;17 - Para que voce ou o responsavel pelo espaco nao fique por 2, 3 horas a espera do final dos trabalhamos exija dos profissionais que irao trabalhar que os servicos de limpeza da cozinha sejam iniciados ainda com a festa em andamento, com antecipacao do fim do preparo, provisionando o servico a quantidade necessaria para consumo dos convidados ate o final da festa ou evento.E tenha uma boa festa!
"Quando me perguntam o que faco respondo, sou cozinheiro. O chef vem por conta da capacidade de interpretar ingredientes e sabores na preparacao de receitas, nem sempre da minha autoria, e de gerir os servicos de cozinha com os conhecimentos e praticas adquiridos, muitas das quais associadas a minha formacao de Administrador. Atualmente, fruto da minha especializacao em gastronomia botequim, divido meu afazer em dois tipos, o cozinhar em domicilio e o cozinhar em minha cozinha. Para cozinhar em domicilio me visto de "chef" e atuo sob a marca LE BISTROT BUFFET, com todos os servicos administrados por mim. Para o que produzo em minha cozinha atuo sob a marca BUTIQUIM VIRTUAL, com servicos de buffet administrados por Myrian Lima. Com o Le Bistrot Buffet assumo as preparacoes mais caras e de apresentacao sofisticada. Com o Butiquim Virtual as preparacoes mais simples e de apresentacao popular. Quando cozinhando no local, os ingredientes sao adquiridos frescos, na vespera ou no dia, e preparados na hora por mim com o auxilio do meu pessoal. Ja a comida do Butiquim Virtual sai pronta ou pre-pronta da minha cozinha, sendo finalizada no local por funcionarios delegados, sem necessidade da minha presenca. Outra caracteristica destes servicos e que no cardapio do Le Bistrot Buffet so incluo preparacoes de forno ou cozidas, alem de frios e finger foods, ficando para o Butiquim Virtual um elenco de preparacoes fritas com alguns frios. Essa divisao visa dar a nossa cozinha uma atividade frequente, possibilitando trabalhar com o fornecimento de marmitex, instalacao de refeitorios para refeicoes coletivas, e tambem receber para almoco sob agendamento. Em suma, este e o nosso plano de acao para os proximos anos, nascido desses 10 anos de atendimento e resgate da comida de boteco." Engracado, mas eu ainda nao li na internet, dito por algum trabalhador de estatal, professor universitario, funcionario publico do nivel medio para cima, o que a Reforma da Previdencia afeta diretamente a si. So vejo palavras de ordem iradas e genericas, que mais parecem defesa de partido politico, ou apoio aos pelegos sindicalistas. Queria um sentimento pessoal, uma declaracao, algo que denotasse um prejuizo imensuravel, que coloca-se em risco risco seu padrao de vida e da sua familia. Verbalizar privilegios pela voz de terceiros e covardia, coisa de quem sabe que o povo brasileiro nao tem, nem nunca vai conseguir ter o que eles tem. Apoiar essa greve geral de sexta-feira, so para ficar quatro dias no bem bom em casa, dando municao a pelegada e ao lulopetismo, e ajudar a levar esse pais para um buraco definitivo, coisa de garoto mimado, que por birra nao teve atendido seu pedido de uma nova bicicleta por Papai Noel. Muitas vezes voce se ve diante da tela da televisao assistindo a um reality-show gastronomico, e se faz a pergunta, diante de uma bronca ou elogio de um chef coroado, "isso eu sei fazer".Num restaurante nao sao poucas as funcoes dos funcionarios que cuidam de organizar o servico. Desde a cozinha ao salao, passando pela gerencia do estabelecimento revezam-se chefes de varias nomenclaturas.E num buffet
a domicilio ou na sua casa, numa recepcao ou reuniao familiar com servicos de comida de restaurante, quais seriam estas funcoes?Sabemos que nem todo mundo que prepara ou aprecia um prato ou receita e um gourmand, alguem para quem o habito de comer bem, com um certo requinte no preparo, seja uma tarefa peculiar.Ainda mais que os sabores e aromas de um bom prato depende de variaveis como um bom atendimento, ambiente agradavel e apresentacao das preparacoes com utensilios e os materiais adequados a uma boa degustacao.Nos buffets mais tradicionais do tipo caseiro, a cozinha geralmente e o local do cozinheiro com seus ajudantes, e a ponte com o salao realizada sob a supervisao de decoradoras, cerimonialistas, donos de buffet, etc.A pergunta que me fazia por todo esse tempo e: seriam estes profissionais gourmets, gente com treinamento suficiente para lidar com as cores, sabores e odores de uma boa preparacao?Minha formacao de cozinheiro e gestor me leva a crer que o profissional para lidar com essa tarefa nao precisa ter uma formacao academica, ser um chef-de-cuisine que tenha frequentado uma boa escola, mas alguem que aprecie um bom prato, que desfrute de uma boa alimentacao, e que saiba comer por prazer.Somente este individuo podera saber da escolha da melhor louca, do melhor material, e do tempo certo para apresentar o prato com uma boa apresentacao, fruto de um bom atendimento.Por todo esse tempo procurei encontrar o nome que seria dado a essa funcao na minha escala de servico, e a quem pudesse entregar toda a organizacao e gestao do atendimento, em sintonia com a minha visao de chefe.Foi ai que me debrucei sobre o termo "gourmand" - o bom glutao -, e a ele dei a funcao de "chef", ou seja, um "gourmand-chef".No meu servico de home-chef cabe ao gourmand-chef:(1) supervisionar a preparacao dos alimentos no local nas condicoes estabelecidas no cardapio; (2) cuidar da locacao dos equipamentos para preparacao das encomendas (fritadeira eletrica, tachos, panelas, etc); (3) cuidar da locacao dos equipamentos e materiais para que convidados possam se servir; (4) supervisionar a apresentacao das preparacoes nas condicoes tecnicas do cardapio;(5) cuidar da organizacao das mesas dos convidados com palitos e guardanapos. e o apoio de porta lixo; (6) supervisionar a integracao dos servicos de copa, cozinha e salao.Nao sei se estou certo na nomenclatura, ou da existencia de um outro tipo de profissional com as mesmas funcoes e caracteristicas, mas dessas tarefas no meu servico de home-chef so abro mao para o meu gourmand-chef.
Esse debate em torno da regulamentacao da comida de rua esta todo errado.Tirando as firulas legais, com a prefeitura de Sao Paulo de olho na arrecadacao ao inves de avancar na conceituacao, os proprios interessados tambem estao perdidos.Enquanto la fora os caminhoes de comida (food trucks) surgiram como uma solucao aos altos precos dos imoveis, aqui mas parece solucao para o desemprego.Inflaram a gastronomia de chefs saidos de faculdades montadas por mercadores do ensino, e e isso no que esta dando, muito cacique para pouco indio.E como nao tem tanto restaurante para abrigar o povo saido das salas de aula a solucao foi avancar no espaco da rua.As ruas no Brasil sempre ofereceram uma comedoria de qualidade, embora esta nao resista a logica da saude publica.Antes de se regulamentar a comida de rua, deveria ter sido dada uma olhada na rua.Nao conheco lugar que tenha uma oferta de equipamentos para venda de qualquer comida de qualquer tipo na rua como no Brasil.Carrinhos, trailers, carrocinhas, furgoes, etc, etc, etc.E qual a dificuldade desses equipamentos produzirem comida de qualidade? Nenhuma.Os caminhoes de comida trouxeram para o setor apenas o que os botecos de grife trouxeram para os botequins: limpeza e projeto.Veja o que aconteceu na orla do Rio. Redesenharam as barracas e os quiosques, e com um pouco de fiscalizacao tudo ficou legal.Um caminhao de comida ao estilo dos la de fora, aqui no Brasil nao sai por menos de R$ 200.000,00. E qual barraqueiro, ou quiosqueiro tem essa grana? Nenhum, apenas os donos do capital, os que nao conseguiram completar as cotas para montar uma sociedade de bar ou restaurante.Antes de regulamentar a comida de rua enquanto oferta, tinham que oferecer a todos aqueles que ja trabalham nas ruas cursos de higiene e manipulacao de alimentos, como os que tem sido oferecidos por algumas cidades brasileiras para a Copa, para ai sim permissionar. A comida de rua como esta e muito mais uma questao de saude publica do que de gestao.Por outro lado o prefeito de Sao Paulo esta se aproveitando de uma expectativa para, ai sim, tolher uma grande ideia, a das feiras gastronomicas montadas em espaco privados.Ao contrario de la, o Rio tem dado a sua contribuicao com a ordenacao do uso do espaco publico, embora o pessoal da boa cozinha ainda tenha vergonha de ir para a rua.Aqui a questao ja e outra. A comida que e feita em casa e vai para a rua.Mas ai ja e uma outra discussao, a regulamentacao da comida feita em casa (food at home). A contratacao do Personal Boteco "Chef Byra Di Oliveira" para realizacao de consultorias e gestao de de servicos de alimentos e bebidas (ponto de equilibrio: 200 convidados), em locais fora do eixo de atendimento conforme as condicoes gerais de contratacao a seguir:DA PROGRAMACAO:1o Dia Visita tecnica com briefing no local da festa/evento;2o Dia Compra dos Ingredientes de acordo com a ficha tecnica do cardapio;3o Dia Pre-preparo e estocagem dos alimentos;4o Dia Preparo no local dos alimentos;5o Dia Descanso e desmobilizacaoDOS SERVICOS DE COZINHA- A preparacao dos alimentos para apresentacao
para consumo devera ser feita por pessoal designado pelo contratante;- As compras deverao ser efetuadas na companhia de pessoa designado pelo contratante, em hipermercado ou fornecedor (es) com servico de entrega, proximo ao local do evento;- Cabera ao contratante oferecer local arejado com os equipamentos de cozinha (forno, fogao, geladeira ou freezer) necessarios ao servico;DO TRANSPORTE, ALIMENTACAO E HOSPEDAGEM- Deverao ser disponibilizados transporte e hospedagem para equipe composta de (01) Cozinheiro Chefe, (02) Ajudantes de Fogao e (01) Copeiro Chefe;- Para hospedagem da equipe devera ser disponibilizado (01) Apartamento com cama de casal e (01) Apartamento com 02 camas de solteiro em hotel de categoria executiva, padrao Ibis, localizado a menos de 90 (noventa) minutos do local de realizacao da festa/evento;- Para o transporte passagem ida/volta em voo regular para 04 pessoas, padrao TAM;- O custo do transporte devera prever o excesso de bagagem referente aos utensilios e materiais de uso da equipe de cozinha;- Devera ser previsto o custo de deslocamento da equipe em taxi com GPS, do local da hospedagem ao local da festa/evento;- Devera ser fornecida alimentacao para equipe durante o cafe da manha, almoco, jantar e ceia sendo que o cafe da manha e a ceia deverao ser fornecidos pelo hotel da hospedagem, e o almoco e o jantar em restaurante proximo ao local da festa/evento, ou do local de hospedagem;DA CARGA DE TRABALHO- A carga horaria de trabalho sera de 30 (trinta) horas assim discriminadas:1o Dia 6 horas;2o Dia 6 horas;3o Dia 6 horas;4o Dia 12 horas;5o Dia Descanso e desmobilizacao- A carga horaria acima inclui uma parada de 02 (duas) horas para o almoco ou jantar, a depender do horario da execucao dos servicos;- A depender do numero de convidados a servir devera ser disponibilizado pessoal extra contratado no local, a razao de (02) funcionarios de apoio a cada 100 convidados;DO VALOR DA DIARIA E DO PAGAMENTO- O valor da diaria do Chef Byra Di Oliveira e sua equipe e de 2SM ou R$ 1.576,00, num total de R$ 7.880,00 (sete oitocentos e oitenta reais) pelos 05 (quatro) dias de contrato, e podera variar a depender do local da realizacao da festa/evento;- O valor acima devera ser pago 80% quando da contratacao e 20% no dia da festa/evento, em dinheiro, antes do inicio dos trabalhos.
do uso de rechauds.Nao e a toa que estas localizacoes, dotadas de espacos gourmet, cafes e lounges vem substituindo os tradicionais saloes de festa por modernas instalacoes que requerem novos conceitos e habitos de servico.Na concepcao do Personal Boteco "Chef Byra Di Oliveira" as pessoas estao elegendo muito mais a boa mesa do que as refinadas decoracoes apresentadas ate entao por inumeros buffets.Isso nao impede que suas ilhas gastronomicas e de bebidas remetam aos temas que os clientes pretendem propor aos seus convidados.Nessa hora pequenos elementos decorativos podem (e devem) fazer a diferenca.Mesa Tematica de EntradaE assim na sua mesa entradas, com tabuas e acepipes frios; na mesa de sobremesas, na mesa de caldos e cremes, e tambem no servico de coquetel com salgados quentes.Esses ambientes de degustacao, que pelo seu custo de montagem e refinamento poderiam encarecer determinados orcamentos, no Personal Boteco "Chef Byra Di Oliveira" ganham a forma de itens opcionais, com precos em separado do principal.Tudo para que seus clientes tenham em sua festa ou evento uma comida de qualidade, acompanhada de um servico que em nada deixa a desejar ao que e prestado, por bares e restaurantes localizados que oferecem servicos em domicilio.Mesa de Caldos e CremesO Personal Boteco "Chef Byra Di Oliveira" embora busque a modernidade, procurando estar antenado com as novas tendencia e designs nao abandona as velhas tradicoes.Sua linha de panelas de barro e ceramica capixaba, exibida nas feijoadas e nas mesas de caldos e cremes acompanha o bom gosto do servico e mantem a ligacao com origem do prato.Ilha de BebidasTambem nova e a concepcao de ilha de bebidas, visto que o alto custo da mao de obra tem levado a alternativas que procurem ao mesmo tempo ser elegantes e praticas.Nessas ilhas tacas de champanhe, copos de cerveja e de whisky sao colocados a disposicao dos convidados, juntamente com as bebidas acondicionadas em baldes ou champanheiras, acompanhadas de um servico de copa para recolher, lavar e repor os materiais.Com essa nova postura, ousada e determinada, o Personal Boteco "Chef Byra Di Oliveira" procura se ajustar aos novos padroes de moradia e consumo, ocupando um lugar de destaque na gestao de alimentos e bebidas para festas e eventos desde 2005, tendo atendido em seus 10 anos de atividade mais de 6.000 convidados.
e passarose leoes-esfinges decifradas.olha o sonho,o sono leve das manhas,o cafe quente na cama,o gato que te beija,a mulher que te beija,os perfumes das ervas,aquilo que ha de real e magicose impoe como um braco ou uma boca.
e bom para a minha categoria. Ja exerci a funcao de professor e hoje sou tecnico de enfermagem. O governo e de todos e nao tem que ser bom ou ruim para uma ou outra categoria. Tem muita gente querendo a volta de Wilma de Farias, voce quer. Um governo de muitos escandalos e que deveria esta presa, e tem quem a defenda. Depois vao dizer que todo politico e ladrao. Sera? Voce sabe com quem o prefeito andava em 2012 e como ele foi eleito numa alianca que dava o que falar. Depois pulou dentro do governo do DEM e agora esta de bracos dados com o PT. Isso e que e coerencia. Nao e um emprego publico que deve abalar o carater das pessoas; mais o seu comportamento cidadao. Vejo muitos partidos politicos que estava lambendo Claudia Regina, hoje estao doido para lamber os pes do Prefeito, isso e comportamento de quem prega moralidade. O prefeito ainda vai ter que se explicar sobre os 200 mil que a Policia Federal mencionou no caso do Cartel dos Combustiveis, e se eleito tera coragem de fazer uma auditoria nas contas da Prefeitura na era do governo Fafa, ai nos podemos elogiar; por enquanto nao ha motivos. Os problemas nas UBS sao de muito tempo voce tem toda razao, e um dos culpados e o Prefeito Francisco Jose Jr. que como vereador e Presidente da Camara e da situacao nunca fiscalizou o dinheiro publico, nunca fiscalizou o PSF onde falta de tudo, por isso eu reafirmo que o PSF e uma farsa, ja falei na Camara na presenca do Prefeito e ja entreguei nas maos do Ministerio Publico, dizem que eu gosto de polemica, mais so se for das grandes. Imagine que uma senhora de 78 anos chegou na UBS da Alameda dos Cajueiros onde eu trabalho e me disse: CINQUENTINHA eu esperei 6 meses para marcar uma Endoscopia e nao consegui para que serve este posto; e revelou: Eu fiz um esforco e paguei 200 reais numa clinica particular. Ai eu chego a conclusao porque nao tem nada nos postos, nas UBS, nem medicos, que e para os pobres se lascarem nas clinicas particulares, que financiam a campanha de muitos facinoras corruptos, que em campanhas distribui remedios, arranjam endoscopia a troco de votos, tudo por debaixo do pano, para pessoas leigas necessitadas que sao refens destes marginais. Imagine se a senhora idosa que tem seus direitos negados fosse sua Mamae, como voce se sentiria? O prefeito doou 400 mil para o futebol profissional, 450 mil para o carnaval e criou um cargo Petista de Diretor Executivo do Patrimonio Publico do Municipio de Mossoro, tudo prioridade, so ainda nao sei quanto vai ser o salario do companheiro Crispiniano Neto; mais logo saberemos, a nao ser que seja um cargo de voluntario; mais se e prioridade esta aprovado. Vem ai a UPA do BH; essa sim e prioridade para ontem, nao sei como o prefeito e os vereadores produtivos nao conseguiram sensibilizar a prefeita cassada a abrir. Mais quem abrir eu vou aplaudir. Mossoro
De olho no fato e acompanhando informacoes advindas da operacao desencadeado no HRTM novas postagens em breve. Podemos ter novas surpresas. Ao ser entrevistada no programa Cenario Politico da TCM pela apresentadora Carol Ribeiro, a governadora Dra Rosalba Ciarline, atribuiu a escalada da violencia na cidade de Mossoro, a chegada do Presidio Federal o que eu acho um grande equivoco. A escalada da violencia tem tudo haver com o cenario Nacional, com o avanco indiscriminado das drogas, e a cultura da impunidade que se instalou no Pais. Somados a outros ingredientes locais e que chegamos a este patamar na cidade de Mossoro, onde ocupamos a nivel nacional destaque negativo, e estamos entre as 20 cidades mais violentas do pais. voltamos no tempo, mais precisamente no final dos anos oitenta quando a Dra Rosalba Ciarline, assumiu pela primeira vez a Prefeitura Municipal de Mossoro, ao inves de investir em educacao, investiu em pracas. Nao construiu uma escola de qualidade na cidade; a maior de todas praticamente fechou. A incompetencia do governo da epoca, aliado ao descaso da prefeita reduziu a Escola Estadual Jeronimo Rosado as tracas. Na area da saude nao foi diferente, continuou invertendo prioridades, investiu macicamente na estacao das "ARTES', quando poderia ter dado prioridade a saude, e nada fez pela cidade. Uma UPA em 12 anos de mandato foi muito pouco, para uma prefeita com tanto prestigio na cidade; pelo contrario, nao construiu sequer um Hospital, nenhuma de clinica, nao preparou o sistema municipal de saude para a cidade receber o fluxo populacional em expansao. Era o comeco do desmonte da saude publica, e varios hospitais fecharem suas portas na cidade. "A saude privada vem se dando bem." E para a juventude qual foi o legado deixado por Dra Rosalba? Primeiro as pracas, que de futuro nao tinha nada, so a falsa impressao de liberdade, os jovens nas pracas se sentiam a vontade e tinha a sensacao que podiam tudo; falsa ilusao. Veio a Estacao das artes, ai a libertinagem se completou. Festa toda hora todo dia, mais no futuro ninguem pensava; a sensacao de liberdade alimentava o espirito jovem, a cultura do tudo pode somado a cultura da impunidade transformou muitos jovens numa geracao de homens mal acostumados a um passo da violencia. A violencia chegou e aconteceu de forma desumana, violenta, e quando comecaram a perceber ja era tarde, o mal ja estava instalado, agora buscam explicacoes, procuram culpados e querem atribuir a violencia a seus desafetos, quando sabem que todos sao culpados. Eu sempre tive muita consideracao por Dra Rosalba, sempre lhe desejei muita sorte; por que nao, morro em Mossoro, e quero o melhor para Mossoro. Mais nao me contive quando ela disse que a chegada do Presidio Federal " de Seguranca Maxima", trouxe a violencia para Mossoro, que Fernandinho Beira Mar era nosso hospede e representava mais violencia para Mossoro. (defendo prisao perpetua para alguns criminosos, entre eles corruptos e traficantes). Ora a pergunta que faco e muito simples: Sera que Fernandinho Beira Mar mandou engessar as policias, militar e civil do Estado do Rio