Controle de Alimentos e Medicamentos), classificou o glutamato monossodico como "ordinariamente conhecido como seguro (Generally Recognized as Safe ou GRAS)" e assim se manteve desde entao. Ainda assim foi um sinal de alerta quando apenas 10 anos depois uma condicao conhecida como a "Sindrome do restaurante chines" apareceu na literatura medica, descrevendo os numerosos efeitos colaterais, desde falta de sensacao, ate palpitacoes cardiacas que a pessoas experienciavam depois de comer glutamato. Hoje esta sindrome e mais apropriadamente chamada "complexo dos sintomas do GMS" (termo original do ingles: MSG Symptom Complex), que a FDA identifica como "reacoes de curto-prazo" do glutamato. Mais destas "reacoes" ainda virao a tona.Por que Glutamato Monossodico e tao perigoso?Uma das melhores visoes gerais dos reais perigos do glutamato vem do Doutor Russell Blaylock, um neurocirurgiao "board certified" (que tem anos de treinamento e entendimentos da diagnose, tratamento e prevencao de enfermidades) e autor do "Excitotoxinas: o Sabor que Mata". Nele ele explica que o glutamato e uma excito-toxina, o que significa que ele superexcita suas celulas ao ponto de ser perigoso ou mortal, causando danos em varios graus - e potencialmente mesmo acionar ou piorar disfuncoes de aprendizado, Mal de Alzheimer, Mal de Parkinson, Mal de Lou Gehrig, e mais.Parte do problema tambem e que o acido glutamico livre e o mesmo neurotransmissor que o seu cerebro, sistema nervoso, pancreas e outros orgaos usam para iniciar certos processos em seu corpo. [4]. Ate a FDA afirma:"Estudos tem mostrado que o corpo usa glutamato, um aminoacido, como um transmissor de impulsos nervosos no cerebro e que ha tambem tecidos que respondem ao glutamato em outras partes do corpo. As anomalias no funcionamento dos receptores de glutamato tem sido conectadas com certas enfermidades neurologicas, como o Mal de Alzheimer e a doenca de Huntington (disturbio caracterizado por movimentos musculares anormais espontaneos e irregulares). Injecoes de glutamato em animais de laboratorio resultaram em danos as celulas nervais do cerebro." [5]Embora a FDA continue a alegar que consumir glutamato monossodico nos alimentos nao causa estes efeitos danosos, muitos outros especialistas dizem o contrario.De acordo com Dr. Blaylock, numerosos receptores glutamicos tem sido encontrados tanto no sistema de conducao eletrica do coracao quanto no musculo do coracao em si. Isto pode ser bem danoso para seu coracao, e pode mesmo explicar as mortes inesperada as vezes vista entre atletas jovens.Ele diz: "Quando um excesso de excito-toxinas de origem alimentar, como o GMS, proteina hidrolisada de soja e concentrada, caseinato de sodio e aspartato do aspartame, sao consumidas, estes receptores glutamicos sao super-estimulados, produzindo arritmia cardiaca. Quando o estoque de magnesio esta baixo, como vemos em atletas, os receptores glutamicos sao muito sensiveis e mesmo niveis pequenos destas excito-toxinas podem resultar em arritmias cardiacas e morte". [6]Muitos outros efeitos adversos tem sido relacionados ao consumo regular de GMS, incluindo:* Obesidade* Danos oculares* Cefaleia (dor de cabeca)* Fadiga e Desorientacao* DepressaoAlem do mais, mesmo a FDA admite que as "reacoes de curto-prazo" conhecidas como complexo dos sintomas do GMS (MSG Symptom Complex) podem ocorrer em certos grupos de pessoas, especialmente os que ingeriram "altas doses"