o grau alcoolico caia para 40 ou 38oGL, observando para que o grau medio deste destilado esteja na faixa adequada da marca, a 20oC. Deve-se separar os destilados de cauda (agua fraca) ate cerca de 10oGL, ou outro valor que a empresa considerar adequado. o TIPOS DE DESTILADORES ALAMBIQUES Alambique simples descontinuos Alambique continuos - (destilacao sistematica)o ENVELHECIMENTO DA AGUARDENTEA cachaca como um produto da fermentacao natural tem uma composicao quimica extremamente complexa, isto e, alem de agua (a sua maior parte) e de etanol, o alcool (o segundo maior componente em volume), ha uma diversidade muito grande de outras substancias naturais, muitas delas ainda nao identificadas. Logo apos a destilacao, ou seja, na cachaca nova, as substancias quimicas que conferem o aroma e o sabor do produto de boa qualidade sensorial ainda nao estao em equilibrio satisfatorio. o REPOUSO APOS DESTILACAO Sabe-se que a aguardente logo apos destilada ainda nao esta pronta para o consumo. Nesta fase ela tem um gosto agressivo, amargo e seu buque e irregular, sendo seu sabor ate repugnante. Ha necessidade de um periodo, variavel de dois a tres meses, de descanso para completar a sua qualidade sensorial. Antes de ser colocado no mercado, o produto deve ser guardado em recipientes apropriados (de ferro, madeira ou outro material) em local fresco e bem protegido, evitando temperaturas altas. Ha produtores artesanais, mais conservadores, que nao aceitam a comercializacao de seu produto nesta fase, isto e, produto novo, mesmo apos o periodo de descanso.FONTE: http://mineapsa.blogspot.com.br/2013/02/a-producao-da-cachaca.html FIGURA 15.7.2 QUALIDADESempre buscando a excelencia em produtos e servicos para os nossos cliente e colaboradores a nossa organizacao em busca do aumento da competitividade e potencial no mercado, adotamos a ISO 9000, que e um conjunto de normas internacionais que visa garantir um sistema de qualidade implantado na empresa, sendo adequada a realidade de cada uma. As empresas que adotam a ISO 9000 devem atender os seguintes requisitos: Qualidade aos consumidores; Regulatorios aplicaveis; Melhorar a satisfacao do consumidor; Buscar melhorias continua no seu desempenho em busca desse objetivo, seja ele produtos e/ou processos.A NBR ISO 9001 obriga a empresa a descrever alem do Manual da Qualidade, mais seis procedimentos obrigatorios. Sao eles:Controle de Documentos;Controle de Registros;Auditoria Interna;Controle de Produto Nao Conforme;Acao Corretiva;Acao Preventiva.Em nossa organizacao a Sustentabilidade Alfa Engenharia de Cachaca LTDA as ISOS sao colocadas em praticas em todos os processos, desde o plantio das mudas de cana de acucar, todas altamente selecionadas para termos um melhor aproveitamento de (kg de sacarose/hectare, por exemplo), a recepcao,descarregamento, corte, maturacao e disponibilidade quantitativa da cana durante a safra: A limpeza do caldo antes de transferi-lo para as dornas de fermentacao, apos a fermentacao limpar o caldo atraves de filtragem, lavar os alambiques apos operacoes diarias deixando-o cheio de agua limpa. Para termos certeza que estamos dentro das normas sanitarias para a realizacao de uma cachaca de qualidade, durante todo o processo sao feitas inspecoes por pessoas treinadas e aptas para detectar possiveis anomalias, caso seja detectada alguma na cana, produto (cachaca) ,subprodutos e/ou processos e direcionada ao descarte e queimados para serem tratados junto