Primeiramente, devemos sempre ter em mente de que gorduras nao precisam sempre ser frituras! A fritura e uma das preparacoes que podem ser feitas com alguns tipos de gordura. Precisamos de gordura para sobreviver, mas nao precisamos de fritura para sobreviver! A fritura e o superaquecimento de algum tipo de gordura animal (banha de porco) ou de gordura vegetal (oleos vegetais), sendo que atualmente, com o objetivo de melhorar a saude e qualidade de vida, a fritura com oleos vegetais e a mais utilizada.A fritura, mesmo sendo realizada com oleos vegetais de boa qualidade, os transforma em uma gordura com uma qualidade nutricional que deve ser eliminado da alimentacao. Nao se deve considerar apenas o oleo utilizado, mas tambem o tempo que o alimento fica em imersao, o tempo que o oleo esta sendo aquecido, a temperatura que o oleo se encontra, se e ou nao a primeira fritura, etc. De uma forma geral, quando se for realizar algum tipo de fritura, esporadicamente, deve-se utilizar um oleo vegetal e aquecer o menor tempo possivel e aquecer o minimo possivel, pois quanto maior o tempo e maior a temperatura, mais alteracoes o oleo original sofre. E nunca se deve reutilizar o oleo da fritura na alimentacao.A fritura faz com que ocorram alteracoes quimicas no oleo utilizado, deixando de ser uma fonte de gordura insaturada (no caso dos oleos vegetais), fundamental para nossa saude, dando lugar a uma gordura chamada de gordura saturada, que em excesso pode causar diversas doencas (como o aumento do colesterol). A fritura pode tambem promover a formacao da gordura trans, que e uma gordura que esta diretamente relacionada com o aumento de doencas cardiovasculares e com a piora do quadro de saude de uma maneira geral. Alem disso, a fritura pode promover a formacao de uma substancia chamada acroleina, que e altamente cancerigena.Os estudos indicam que os principais problemas de saude relacionados com estes tipos de gorduras encontradas na fritura, quando consumidos em excesso, sao: doencas cardiovasculares, aumento da pressao arterial, desenvolvimento de cancer, reducao do crescimento, ma absorcao de nutrientes, diminuicao da fertilidade, entre outras.Alem disso, a fritura torna o alimento consumido com uma caracteristica inflamatoria, isto pode como consequencia estimular o acumulo de gordura abdominal e tambem pode levar a um estado resistencia a insulina que pode trazer sintomas como cansaco, mal estar, falta de energia, dores de cabeca, etc.Vale lembrar que o excesso de gorduras saturadas e trans e facilmente alcancado pela alimentacao habitual, ja que temos outras fontes alimentares dessas gorduras que sao consumidos diariamente pela maioria da populacao, como carnes, leites, queijos, bolachas, biscoitos, produtos industrializados, sorvetes, etc. Ou seja, sem perceber consumimos muito mais do que deveriamos deste tipo de gordura.Desta forma, as frituras devem ser consumidas esporadicamente, e a substituicao destes tipos de gorduras por opcoes mais saudaveis deve ser realizada diariamente, associado a adocao de outros habitos alimentares saudaveis, para garantir prevencao de doencas e a otimizacao da saude. Sendo assim, as preparacoes fritas devem ser substituidas por preparacoes grelhadas, cozidas, ensopadas e assadas.Alem disso, nao devemos nos esquecer de ingerir