Culinaria requintada com buriti (Mauritia flexuosa L. f.)Afonso Rabelo, Maria das Dores Batista da Silva, FelipeFranca e Glaucio BelemPor Afonso Rabelo Engenheiro FlorestalFotos e arte Afonso RabeloForamdesenvolvidas 23 novas receitas utilizando a polpa de buriti: bolinhos de pirarucu seco com buriti e macaxeira, bolos deburiti, brigadeiros de buriti, caldeirada de tambaqui com buriti, coquetel deburiti, creme buribom, licor de buriti, molhos de pimentas de buriti, molhospara sanduiches e salgados de buriti, moqueca de surubim com buriti, mousses de buriti, paes de buriti,pirarucu desfiado com buriti substituindo o colorau, pirarucu fresco empanadocom buriti substituindo o trigo, pirarucu fresco ao molho de buriti, pate deburiti, pudins de buriti, pirarucu fresco salmorado e frito ao molho de buriti,pirarucu salmorado ensopado na castanha-do-Brasil e no buriti, sucosconcentrados de buriti, tambaqui empanado no buriti, tortas de buriti e vatapade buriti em substituicao ao azeite dende. A meta da equipe e alcancar 50combinacoes diferentes utilizando a polpa concentrada de buriti. Reportagem de IsabelleValois - Portal Acritica Manaus(AM) A novidade da vez e afeijaburi, uma feijoada que dispensa o uso de condimentos tradicionais paraser temperada com sementes de castanha, polpa de acai e de buriti Apaixonado pelos frutos nativosda Amazonia e encantado pela culinaria brasileira, o engenheiro florestalAfonso Rabelo lancou neste fim de semana mais uma nova especialidade dagastronomia regional, resultado de pesquisas desenvolvidas desde 2009 com osfrutos nativos. A novidade da vez e a feijaburi, uma feijoada que dispensa ouso de condimentos tradicionais para ser temperada com sementes de castanha,polpa de acai e de buriti.Quem provou da feijaburi aprovoua novidade e ainda disse sentir uma diferenca na quantidade de gordura (bemmenor), alem de nao ficar com a incomoda sensacao de ma digestao, comum em refeicoespesadas como a feijoada. Nunca havia provado uma feijoada desse tipo. E umafeijoada normal, mas e notavel a leveza dos condimentos. O caldo do feijaototalmente sem gordura, ate me espantei. Espero que logo a feijaburi entre nomercado. Nao vou querer mais saber de outra feijoada, disse o advogado MichelSantos, 35, que foi degustar da mais nova culinaria reelaborada por Afonso, noPior Bar do Mundo, localizado na Compensa, Zona Oeste.O engenheiro florestal informouque os ingredientes que constituem o tempero feijaburi sao ricos em fibrasalimentares e em propriedades nutricionais e medicinais, esses auxiliam no bomfuncionamento do organismo. Essas especialidades amazonicas adicionadas notempero realcam o aroma e ajudam a melhorar o paladar das buchadas e dasfeijoadas, por isso sao bem mais apetitosas, disse.O tempero do feijaburi eelaborado a partir da mistura de castanha-do-Brasil com as polpas concentradasdo acai e do buriti, agua, ervas amazonicas, oleo vegetal, sal, vinagre e conservantesnaturais. Se esse tempo for bem armazenado, o prazo de validade pode chegaraos seis meses, informou Afonso.A gastronoma Marilda Feitosa,54, soube da degustacao por meio da Facebook e resolveu ir ao evento paraprovar o novo prato gastronomico. Encantei-me com a ideia deste pesquisador.Precisamos de mais projetos esse, no qual valorizam e destinam mais finalidadesaos produtos da terra. A feijaburi e totalmente rica em fibras, com umaquantidade inferior de gordura que notamos no paladar. E perfeita. Por causadas fibras voce percebe que se tem uma melhor digestao. So tenho