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No centrao de Sao Paulo fica o edificio Copan, obra de Oscar Niemeyer, que surge naquele miolo da cidade como uma grande onda, algo assim como um tsunami de concreto, e e uma das raras marcas identitarias da capital paulista. Se no Rio abundam referenciais como o Cristo, o Pao de Acucar, etc., em SP poucas sao as marcas reconheciveis e o Copan e uma delas. Pois bem...No meio do Copan, ou melhor, embaixo dele, existe o Bar da Dona Onca, instituicao culinaria que guarda boas surpresas para quem la vai fazer seu lanche ou almocar. Fui la bater meu ponto de gourmet (gourmand...rs...) e refastelar com a fartura da casa.Com a chef Janaina Rueda a frente dos fogoes, come-se (muito) bem na casa. O lugar ja foi mais popular mas a fama de boa comida levou mais gente ao local e agora o bar passa por uma revisada geral em alguns quesitos e o cardapio sofreu um up grade nos valores. Mas mesmo assim vale a pena ir comer la pelo charme da casa e para conferir os pratos tradicionais: feijoada, bisteca de porco, tartare de banana, escondidinho, maxixe, etc. Com o frio surgem novidades como o strogonoff de file com mandioquinha sautee e arroz soltinho, o bolinho de espinafre a moda da Sissi, o brie ao forno com mel e o gaspacho com camaroes, alem do couvert que antecede tudo com paes, manteiga, pate caseiro de figado, almondega e mini salada.Ufa!!! Em resumo, muita coisa boa para a gente se deliciar. Estive em SP de novo para uma semana de atividades que incluiu o lancamento de um livro de historia da moda (de autoria de um grande amigo) e uma visita com meus alunos da Pos-graduacao em estudos Afro-Brasileiros ao museu homonimo no Parque Ibirapuera. Apesar de uma agenda apertada me aguardar, tive tempo para dar as visitadas de praxe aos restaurantes que proliferam na capital paulista. A questao sempre e a mesma: repetir as visitas aos lugares que me impressionaram pela qualidade ou visitar novos estabelecimentos? Na duvida fiquei com as duas opcoes.Eu tinha lido numa resenha de jornal que a regiao central da cidade tinha um bom lugar para se comer, o restaurante Piazza 36. Acreditei na dica e fui la ver como a coisa funcionava.O lugar e na Praca da Republica, dai o nome e o numero que o identifica, mas o proprietario soube jogar com a localizacao, ja que o predio e interessantissimo com portas e janelas que se abrem para a lateral do Caetano de Campos e toda sua imponencia. Ponto pra eles. A programacao visual do ambiente e muito bem pensada pois joga com o design retro original da casa mas o aproveita dando um upgrade nos detalhes, o recolocando numa jogada contemporanea. Outro ponto para eles.O esquema do almoco e um buffet aberto com uma bela mesa de boas opcoes de pratos frios que inclui um grelhado com acompanhamento quente. Nada mau. Alias achei interessante ter uma oferta de pratos com uma quantidade que nao se mostra escassa nem com aquela fartura excessiva
que desnoteia o comensal. Da para se comer bem sem a ansiedade de querer provar de tudo um pouco. Outro ponto marcado.Eu me servi bem no buffet e depois comi um cordeiro grelhado com risoto de espinafre, tomate seco e mussarela. Foi o suficiente. A porcao era exata para saciar a fome e nao atrapalhar o retorno ao trabalho. Ah, existe uma carta de vinhos simpatica com oferta em tacas, o que ajuda bem no acompanhamentoe nao obriga a se exceder nas doses. Terminado o almoco (nao comi sobremesa...) um expresso finalizou o repasto e a conta veio honesta, ou seja, coerente com a qualidade de tudo. Compreendo que esta parte da cidade, o Centrao, e terreno de casas que atendem de modo objetivo a clientela de executivos, comeciantes, etc. normalmente com ofertas neste formato de self service, mas a simpatica casa tem seu diferencial e merece ser visitada sem pretensao.
O self service chegou ao Brasil e derrotou assintosamente o imperio da fast food. Nossa comida a quilo e um fenomeno a ser estudado em todo seu espectro de possibilidades de alimentacao. E o habito popular do prato auto servido chegou as grifes da alimentacao, como e o caso da Pizza Bros, em Sao Paulo.Fui com um amigo comer na filial da Praca Vilaboim, bairro chic da pauliceia e me vi diante de um cardapio de comida italiana - pizza na maioria - mas tambem com um bufe de pratos que logo caiu o nosso agrado. A casa, de propriedade de Franco Ravioli, cumpre o que promete e a oferta de comida de qualidade e farta. Valeu o almoco e a iniciativa do amigo, e o repasto nos preparou para a visita a exposicao de Grace Kelly na FAAP, logo em frente. Feriado da Pascoa. La fui eu e uma amiga querida passar o sabado de Aleluia na historica cidade de Tiradentes, que fica perto das nossas cidades de residencia. Para mim a viagem surgiu como uma oportunidade de cumprir com uma obrigacao no minimo anual: ir nesta cidadezinha que me faz falta existencial, pela beleza, e tambem me faz falta gastronomica, ja que e um antro de restaurantes bons.O dia era de sol radiante o que fez com que a cidade nos impressionasse o suficiente para percorrermos o centro historico e depois pousassemos nossos cansacos num banquinho de pedra, debaixo de uma arvore e aguardassemos a chegada da nossa ilustre convidada, a fome, que, diga-se, veio rapidinha.Onde comer? Duvida cruel!!! Nem tao duvida, nem tao cruel. Com a imensa variedade de restaurantes a solucao e facil de ser resolvida, e como minha amiga nao conhecia o Viradas do Largo, da chef Beth Beltrao, local onde bato o ponto quando vou a Tiradentes, foi para la que fomos.Chegamos cedo, mais ou menos ao meio-dia, no intuito de descansar e ficar observando a tranquilidade do lugar, mas, - surpresa! - ja estava quase cheio, porem ainda conseguimos lugar na varanda virada para vistosos pes de couve e taiobas vicejantes. Fomos logo atendidos por um garcon que estava visivelmente afetado com o sufoco de ter que atender tanta gente num restaurante onde, normalmente, vao muitas pessoas mas espacadamente durante o passar do dia, afinal o Viradas do Largo figura como um dos melhores do Brasil no Guia Quatro Rodas a anos. Mas o jovenzinho se rendeu aos muxoxos meus e da minha companheira e nos atendeu numa precisao perfeita: minha caipirinha de lima chegou em tempo record a mesa depois dele ter me ameacado com uma demora infinita. Ponto pra Beth!Conversa boa - e sempre assim com gente inteligente -, dia tepido, sombra fresca, assim foi correndo nosso repasto onde as bebidas foram sorvidas acompanhadas de uma mandioca frita daquelas: crosta crocante por fora, creme umido por dentro. Antes que a caipirinha - perfeita, gelada e cometida com pinga estrelada - fosse o prato unico, chegou a hora de decidirmos o que comer.O cardapio da Beth e despido de muitos arroubos criativos, ja que
e proposta dela proporcionar autenticos pratos da culinaria tradicional mineira. Um ou outro prato demonstra uma intervencao da chef, porem boa parte da oferta se restringe aos tutus, tropeiros, mexidos e um prato chamado Minerin Pomposo, feito com bacalhau, que e o que da direito ao prato da Boa Lembranca, confraria da qual o Viradas faz parte.Decidimos por um tropeiro e nao fiz comentarios com a minha amiga para nao quebrar a surpresa que aconteceria com a degustacao. Falo isto porque e facil deduzir o que pode passar na mente de alguem, nascido e criado em Minas, quando se pede um prato tradicional e o que pode surgir dai. A resposta veio quando pousou na nossa mesa uma panela de barro com belos nacos de lombo e costelinhas de porco, linguicas e torresminhos, todos delicadamente deitados numa caminha de couve picada fininha e do feijao tropeiro, alem de um arroz branquinho de acompanhamento. Era a hora da verdade!Na primeira garfada minha colega de viagem virou os olhinhos, sinal de que havia percebido o porque da fama da Beth no Brasil e no mundo. A sensacao e que esta e a primeira vez que se come tal prato. Depois desta experiencia todos os outros tropeiros comidos na vida ficam anulados: a delicadeza e unica. Mesmo composto pelos ingredientes que figuram nas listas negras de medicos e nutricionistas neuroticos, no caso especifico tudo parece diet, devido ao cuidado no fazer, na qualidade do material, na dosagem perfeita dos temperos e na sensibilidade da chef em perpetrar a receita de modo tao delicado.Nos deliciamos do inicio ao fim com a iguaria e minha amiga ainda se permitiu comer uma sobremesa genial: sorvete de queijo com calda quente de goiabada. Nossa, estava divino.Terminado o repasto so nos restou dar uma volta para despedirmos de Tiradentes e do belo dia e pegamos uma estrada vazia, tranquila onde predominou um assunto unico: a experiencia promovida pelo maravilhoso almoco. Ficou na memoria a figura simpatica da Beth Beltrao e seu avental feito com uma bandeira do Brasil. Perfeito!
Segue esta sugestao de preparo desta ave tao saborosa:Pega-se uma galinha da angola ja limpa e devidamente lavada e seca com uma toalha de papel. Corta-se pelas juntas e deixa-se descansar numa travessa junto com os miudos se estes forem do gosto dos comensais.Pica-se em pedacinhos pequenos - cubinhos - cenouras, abobrinhas, vagens, couve-flor e outros semelhantes do agrado do cozinheiro. Tambem cebola e alho podem ser picados como se fizer necessario em quantidades coerentes com a receita. Estes ingredientes devem ser acrescidos a travessa onde repousa a galinha, junto com sal e pimenta a gosto,fazendo uma mistura para temperar a carne por pelo menos 40 minutos antes de se iniciar o cozimento. Se quiser ja colocar salsa, cebolinha e manjericao frescos, pode, ou entao deixe para a finalizacao.Passado o tempo de perfumaria, numa panela grande joga-se partes iguais de azeite e oleo na medida certa para dar uma dourada nas partes galinha, o que deve ser feito com paciencia, ja que a carne desta ave pede tempo certo para nao endurecer pelo excesso de cozimento. Separe cada pedacinho da galinha dos legumes de tempero e jogue-os na panela, deixando os vegetais separados para depois.Feito o douramento, junta-se a carne os legumes escolhidos e a cebola e o alho, mexendo para fazer uma alternancia dos componentes para nao queimarem no fundo da panela. Tampe e va olhando de vez em vez. Assim que notar que ja foi solto um liquido no cozimento, junte um pouquinho de agua, corrija o sal e a pimenta e va provando delicadamente a carne para ver se nao passa do ponto de maciez perfeita. A quantidade de agua a ser colocada gerara mais ou menos caldo. Eu prefiro com muito caldo pois este fica deliciosamente delicado.Conferido que esta mesmo pronta a carne, ao gosto do fregues, e so retirar da panela, colocar numa linda travessa e decorar com um buque de salsinhas e flores de majericao. Comer com os olhos e fundamental.Na mesa a galinha vai fazer um bom par com um arroz branquinho e soltinho e/ou uma farofa feita na manteiga, ambos pensados para captar no prato o caldinho que ficara no fundo da travessa. Ah, um azeite maravilhoso vai bem tambem.Se a bebida for um vinho, lembre dos encorpados pois farao uma excelente combinacao com a carne intensa desta maravilhosa ave africana.E isto. Uma delicia. Convivi muitos anos com um amigo que, alem de amigo, era um excelente gourmet. Uma das coisas que ele mais comentava comigo era sobre a sua descendencia de uma enorme familia alema que veio ganhar a vida no Brasil no inicio do seculo XX, se estabelecendo na nova terra no comercio de carne de porco, como proprietarios de acougues e abatedouros. Imagina-se o que era a chegada deste pessoal por nossas plagas e a dificuldade de aprumar economicamente. Segundo o amigo a coisa nao era facil e isto se refletia na mesa da familia. Como a origem do dinheiro era da venda de carne de porco, as partes nobres do suino eram todas comercializadas, sobrando para o consumo de casa
aquilo que conhecemos como "as partes menos nobres". Seguindo o relato do nosso personagem, as vezes pousava na mesa coisas inidentificaveis saidas das entranhas do porco, ou seja, os "miudos", assim como as extremidades fisicas do bicho, como o rabo e as patas, alem do focinho, orelhas e etc. Mas o eximio preparo tornava tudo mais facil de encarar e, no fim das contas, esta culinaria se tornava comida de infancia e dai entrava no referencial gastronomico das pessoas. Alem de virar cultura.Comer e ato cultural, dai termos tantas coisas que causam repulsa em povos diferentes ou em pessoas diferentes. No caso do nosso porquinho esquartejado, acredito ate que conseguimos tracar de modo democratico as suas partes baratas (afinal o criterio e economico) diluidas em muitos pratos da culinaria nacional. A feijoada, o angu a baiana, a farofa, e outros quitutes fazem parte da nossa vida desligados deste conceito de "comida estranha", mesmo que os restaurantes tenham banidos muitas destas iguarias exatamente pela questao do preconceito ou do preco. Mas como tudo possui energias complementares, a culinaria brasileira que marca seu territorio no universo gastronomico mundial firma seu espaco exatamente por estar resgatando habitos que foram banidos pelo "chique" da tal culinaria internacional.Sai o modismo das excentricidades importadas e entra a tradicao brasileira e neste arrastao comeca a tomar lugar esta cozinha genuina que fala a boca, ao estomago e ao coracao.Eu to adorando isto.
que um grupo de assassinos bem treinados. Estudaram, entao, historia, filosofia confuciana, etica e moral budista. Dai formularam seu codigo de honra:Fidelidade ao rei;Lealdade aos amigos;Respeito aos pais;Nunca recuar ante o inimigo;So matar quando nao houver alternativa.Com a formulacao deste codigo de honra, o movimento passou a denominar-se Hwarang-Do (Do significa o caminho em todas as artes marciais orientais).A partir da formacao do grupo dos Hwarang , Silla tornou-se tao poderosa frente a seus inimigos vizinhos que, no ano de 670 d.C., consegue unificar os tres reinos da peninsula sob a sua bandeira. E por isso que algumas fontes de pesquisa indicam este ano como o ano de surgimento oficial do Taekwondo, na cidade de Surabul da Silla; mas na verdade, a pratica desta arte e bem anterior a este periodo, como nos provam as pinturas encontradas na tumba Muyong-Chong, e que remontam ao seculo I a.C.A partir dai, os Hwarang viajam pelo interior da peninsula para conhecer mais sobre a regiao e a populacao, e desta forma vao espalhando o Taekwondo por todo o reino durante toda a dinastia Silla , que se estende de 668 d.C. ate 935 d.C. Durante esta epoca, o Tae-Kyon se torna popular como uma atividade de recreacao ou um sistema de desenvolvimento fisico, ainda que fosse tambem uma excelente forma de defesa pessoal. Somente durante a dinastia Koryo (935 d.C. 1392 d.C.) esse foco comeca a mudar. Nessa epoca o Tae-Kyon passa a ser conhecido como Subak e deixa de ser visto como um sistema de desenvolvimento fisico, passando a ser encarado como uma arte marcial.O primeiro livro conhecido sobre esta arte foi escrito durante a dinastia Yi (1397 d.C. 1907 d.C.),com o objetivo de promove-la entre a populacao em geral. Foi justamente esta popularizacao do Subak a responsavel pela sua sobrevivencia, pois durante a segunda parte da dinastia Yi a arte perdeu seu prestigio entre os membros da nobreza (que ate entao haviam sido seus grandes divulgadores) em funcao de mudancas na visao politica das atividades militares.No ano de 1907 termina a dinastia Yi, e a Coreia e invadida pelo Japao. Com o controle do pais nas maos do imperialismo japones suprimem-se todas as modalidades de cultura local, inclusive o Tae-Kyon/Subak. Durante todo o tempo, ate a libertacao definitiva da Coreia em 1945, o Tae-Kyon e mantido vivo clandestinamente pela populacao, passado como legado de pai para filho e ensinado as escondidas por alguns mestres que recusavam-se a seguir as ordens de seus invasores. Por todo esse periodo, a sobrevivencia do Taekwondo esteve nas maos da populacao nao originaria da nobreza.Com o fim da segunda guerra mundial o Japao perde prestigio e posicao no mapa, bem como tambem todas as suas colonias, entre elas a Coreia. Findo o dominio japones, surge em Seul a primeira escola (kwan) que afirma ensinar o verdadeiro Tae-Kyon. Este dodjam chamava-se Chung Do Kwan. No mesmo ano abrem tambem os dodjams Moo Duk Kwan e Yun Moo Kwan. No ano seguinte e a vez do Chang Moo Kwan. Todos estes estilos (kwans) afirmavam ministrar os verdadeiros ensinamentos da antiga
arte do Tae-Kyon/Subak.Nos anos seguintes, mais escolas surgem, tambem afirmando-se as verdadeiras guardiaes da tradicao da arte: Soo Bak Do, Kwon Bop, Kong Soo Do , Tae Soo Do e Dang Soo Do.Esta diferenca entre os estilos e linhas impediu que houvesse uma regulamentacao da arte por 10 anos.Em 1952, o entao presidente coreano Syngman Rhee assiste a uma demonstracao de mais ou menos meia hora da arte marcial coreana, e se encanta com o que ve. O presidente ficou tao impressionado que ordenou que seu aprendizado constasse oficialmente no curriculo de treinamento militar. Alem disso, chamou o general Choi Hong Hi e pediu a ele que coordenasse o processo de unificacao dos estilos. E em funcao disso que se justifica o acentuado vinculo militarista do esporte.Apos isso, no dia 11 de abril de 1955, um congresso reunindo os mais importantes mestres de cada escola, e sob a coordenacao do general Choi Hong Hi, decidiu pela uniao dos estilos adotando o nome de Tae Soo Do. Dois anos mais tarde o nome e novamente mudado, sendo entao adotada a nomenclatura que permanece ate os dias atuais: Taekwondo. As razoes alegadas para esta mudanca se referem ao fato de que o segundo nome (Taekwondo) se parece mais com o nome original da arte (Tae-Kyon), bem como expressa melhor seu verdadeiro sentido a traducao de Taekwondo e o caminho dos pes e das maos.Desse dia em diante o Taekwondo nao parou de crescer. Em 1964 e criada a KTA (Korean Taekwondo Association), e e realizado o primeiro campeonato de Taekwondo. Em 1967 e criada a ITF (International Taekwondo Federation), presidida pelo general Choi Hong Hi. A arte comeca, entao, a se modificar para assumir status de esporte e poder realizar competicoes que a divulguem pelo mundo: e nesta fase que surge a ideia da utilizacao de protetores, para garantir a integridade fisica dos competidores. Paralelamente, a ITF comeca a formar mestres e a envia-los para diversos paises do mundo para que haja maior divulgacao da arte.Porem, no ano de 1972, o general Choi Hong Hi e expulso do pais por envolver-se em disputas politicas entre as Coreias do Sul e do Norte (inimigas desde a epoca da guerra entre elas -1949/1955). No entanto, ele leva consigo a sede do ITF para o Canada.A reacao da cupula taekwondista coreana veio em seguida: com o apoio do governo sul-coreano e criada, no dia 28 de maio de 1973 a WTF (World Taekwondo Federation), sediada em Seul, presidida pelo Dr. Un Young Kim e unificada sob o estilo Kukiwon. As modificacoes sao rapidamente passadas aos mestres ligados a entidade, o que provoca ate os dias de hoje pequenas diferencas dentro do mesmo estilo, o que se explica pelo fato dessa mudanca ter se dado de forma tao brusca e repentina.Representando uma especie de marco inaugural da entidade como nova reguladora da pratica do Taekwondo no mundo, e realizado, neste mesmo ano (1973) o 1o Campeonato Mundial de Taekwondo, na cidade de Seul, evento que passaria a se repetir a cada dois anos, a partir daquela data.Dai em
diante, o Taekwondo passa a alcancar pontos cada vez mais elevados no cenario do esporte mundial, ate que, indicado pelo GAISF (Associacao Geral das Federacoes de Esportes Internacionais), o Taekwondo foi introduzido ao COI (Comite Olimpico Internacional) em julho de 1980. A crescente evolucao do Taekwondo como esporte se concretizou de fato no ano de 1982, quando foi indicado pelo COI como esporte de demonstracao nas Olimpiadas de Seul, 1988. A indicacao repetiu-se nos Jogos que se seguiram, em 1992, Barcelona. No ano de 1996 , o Taekwondo ficou de fora da Olimpiada , sendo averiguada sua participacao como esporte oficial para o ano de 2000. Confirmado naquele mesmo ano como esporte oficialmente olimpico.Sua popularidade vem crescendo tanto no mundo, que o esporte ja esta presente em mais de 150 paises, e estima-se um numero de praticantes superior a 20 milhoes de pessoas.
estejam atentos durante ademonstracao;3.3. Seja responsavel: tenha muito cuidado com o que diz e o que faz. Muitos alunosse espelham no professor. A palavra dita tem muito poder e pode transformar avida de um individuo, fazendo-o tornar-se um derrotado ou uma pessoa realizada.3.4. Seja inclusivo: crie objetivos distintos para os grupos e subgrupos com os quaistrabalha, de acordo com suas caracteristicas. Cada grupo deve trabalhar as suasdificuldades especificas e ser avaliado pelo empenho e pelas conquistas que fez;3.5. Seja respeitoso: respeite sempre, em palavras e atos, seus alunos, assim comoexija que eles o respeitem e respeitem-se entre si.
a queimar gordura.Verdadeiro.Devemos beber pelo menos 2 litros de agua por dia, por duas razoes a primeira para nao fazermos retencao de liquidos, pois se bebermos muita agua, o organismo nao precisa de a reter/armazenar, o que nao ira causar celulite.E tambem do conhecimento de algumas pessoas que os individuos desidratados tem uma queda na taxa metabolica de repouso (numero de calorias que queimam por dia), assim se ficarmos hidratados ajuda a manter a taxa metabolica e ajuda a queimar gordura.Outra novidade e que um copo de agua gelado queima mais calorias do que um copo de agua na temperatura ambiente. Isto acontece porque o corpo nao consegue absorver agua muita gelada, e por isso precisa de aquece-a antes. Este processo de aquecimento gasta alguma energia, ou seja, calorias.O corpo gasta em media uma caloria para aumentar a temperatura de um litro de agua a 1oC. Para absorver, ele precisa de aumentar a temperatura ate 37oC em media, que e a temperatura do corpo. Por isso o ideal e beber muita agua fria.7 Saltar o pequeno-almoco pode contribuir para o aumento de gordura.Verdadeiro.Nao tomar o pequeno-almoco e uma violacao as regras de qualquer dieta. Quando acordamos com fome e nao ingerimos o pequeno-almoco, os niveis de hormonio leptina (regulam o apetite e o metabolismo), podem mudar, incentivando assim o corpo a manter a gordura e nao a perde-la.Para alem disto, saltar o pequeno-almoco tambem faz com que se perda massa muscular e torna o metabolismo lento. Quando estamos a dormir, estamos em jejum 7 ou 8 horas, assim a primeira coisa que devemos fazer quando acordamos e ingerir proteinas e hidratos de carbono.
acoes integradas, que deverao ser discutidas no encontro."O sistema capitalista e globalizado e organizado para retirar direitos e explorar a classe trabalhadora, de tal forma que nos ainda nao conseguimos tambem globalizar a luta sindical. O que estamos propondo e que haja uma integracao maior das representacoes dos trabalhadores juntamente com a internacional para unificarmos nossas acoes. Alem de resolucoes, que servirao para nos mostrar o caminho certo a ser seguido, precisamos de acoes integradas na pratica, e isto so e possivel a partir da discussao de propostas concretas, seja aqui, no Brasil, ou em outros paises", comenta Artur Bueno de Camargo, presidente da CNTA.Norberto Latorre, presidente do Comite Executivo Latino-americano da UITA, avalia positivamente a iniciativa e afirma que a intencao da entidade e fortalecer cada vez mais a integracao da regional latino-americana com a UITA mundial. Segundo ele, este tipo de intercambio e importante para discutir as principais dificuldades da categoria, sobretudo aquelas recorrentes na America Latina."Algumas das questoes mais preocupantes sao a questao economica, o desemprego, o trabalho precario, e o crescimento da terceirizacao, que afeta nao so os trabalhadores, mas o movimento sindical, ja que a terceirizacao retira o trabalhador da estrutura sindical, retirando tambem sua protecao, gerando um trabalho precario. E a missao do dirigente sindical e tentar controlar esta situacao.", afirma.Na abertura da 39a Reuniao do Comite Executivo da UITA, sindicalistas repudiaram as reformas trabalhista e previdenciaria do governo brasileiro e apoiaram as lutas e as manifestacoes da classe trabalhadora.Fotos:http://tinyurl.com/ybtv7txkVideo/ Entrevista:https://www.youtube.com/watch?v=o13GQn5XKJs