domicilio. Peixaria DuportoLargo Glenio Peres, s/no (Mercado Publico), centro, 3226-3600 e 3225-9434. 7h30/19h30 (seg. a sex.); e 7h30/18h30 (sab.).Oferece peixes e frutos do mar frescos, trazidos de Rio Grande, Florianopolis e Itajai, entre outros lugares. Os peixes estao a vista, inteiros, em postas ou files. Linguado, congrio rosa, camarao e polvo sao destaques. Tem telentrega.Peixaria Sao LourencoLargo Glenio Peres, s/no (Mercado Publico), centro, 3212-5034. 7h/19h (seg. a sex.); e 7h/18h30 (sab.).Oferece peixes e frutos do mar frescos e congelados. Sao destaque os files de congrio e linguado, as tainhas e anchovas inteiras, alem de calamares, camarao, lula e mexilhoes.Ponto das PadariasAvenida Sertorio, 1115, Navegantes, 3343-9536. 8h/12h e 13h30/18h (seg. a sex.); e 8h/12h (sab.).Oferece confeitos, condimentos, frutas secas e ingredientes para fabricacao de doces, alem de acessorios, como formas de todos os tipos e tamanhos, e maquinas profissionais. Os precos costumam estar bem abaixo dos encontrados nos supermercados. UniagroAvenida A.J. Renner, 185, Navegantes, 3374-1515. 8h/18h (seg. a sex.); e 8h/13h (sab.).O showroom da marca gaucha oferece seus principais produtos, como frutas secas, nozes, cogumelos, temperos, conservas, bacalhau, azeites e vinagres, em precos mais em conta do que nas lojas de varejo.Zaffari HigienopolisAvenida Plinio Brasil Milano, 1000, Higienopolis, 3343-1600. 7h30/0h (seg. a sab.); e 9h/22h (dom.).A loja e considerada a mais completa e sofisticada da rede. A secao de hortifrutis atrai chefs pelos legumes frescos e pelas frutas exoticas. A area dedicada aos importados tem uma boa selecao de ingredientes como azeites, vinhos e arroz para risoto.Carlos Christensen,do HashiFotos Fernando Davoglio Quando abre um livro de receitas, Carlos Christensen so ve as figuras. No maximo, le a lista de ingredientes. Nao e preguica. E que Carlos quer ser original. Para ele, e preciso dominar as tecnicas e entender o processo o resto, cada um inventa. "Senao, voce se torna so um repetidor", diz. Fugir da copia parece dificil, especialmente quando se e cozinheiro amador. O chef acredita que a questao e mudar o foco. "Preocupe-se com o sabor, nao com a ficha tecnica. Cada produto e unico, e a receita deve ser ajustada com o que se tem disponivel." Carlos propoe redescobrir o sabor individual dos ingredientes um principio da cozinha japonesa que pratica em seu restaurante, o Hashi. Por isso, a importancia de escolher os melhores produtos. "So uso organicos e evito industrializados, como caldos prontos", diz. Carlos compra legumes, verduras e frutas no Ceasa. Da Banca do Dico leva pepino japones e gengibre. Cogumelos, raiz de lotus, tofu, wasabi e arroz sao encontrados na Hikari. Embora "importe" a maioria dos frutos do mar de outros estados, o chef recomenda em Porto Alegre a Frumar para peixes e afins. Na Feira Ecologica da Redencao, Carlos encontra brotos de novos sabores, como o de nabo, e derivados de soja, como o misso. As carnes vem do acougue Armelin. Para aventurar-se na culinaria asiatica, Carlos recomenda ter uma wok, frigideira para cozinhar rapidamente os alimentos, e facas para abrir, descamar e filetar peixe.Hashi Rua Desembargador Augusto Loreiro Lima, 151, Petropolis, 3328-0005. Gerard Durand,do Le Bateau IvreTodas as noites, depois que o Le Bateau Ivre