se manter saudaveis aqui no Brasil."Apesar da forma mais com de se consumir yacon ser a in natura, muitos produtos como xarope , suco, chips (yacon cortado em laminas e desidratado) e cha (das folhas) tem sido desenvolvidos a fim de aproveitar as potencialidades desse alimento.Onde encontrar:Como comentei anteriormente, sua comercializacao nao e muito abrangente. Os locais mais faceis de encontra-la sao lojas de produtos orientais, embora, ultimamente tenho encontrado com mais frequencia em alguns super-mercados conhecidos, no setor de organicos. E o melhor e que seu valor e acessivel.Como consumir:O seu consumo cru e o mais indicado, tanto em relacao ao sabor, quanto em relacao a suas propriedades. Pode ser utilizada em sucos, ralada em saladas, como um lanche da tarde, ou ate em forma de cha. Ela pode ser consumida diariamente. So fica aquela famosa dica: nao exagere, apesar de ser SUPER benefica, tudo que e em exagero nao faz bem.Composicao:PotassioO mineral mais abundante e o potassio, que existe em quantidades significativas e representa, em media, 230mg 100g de materia fresca comestivelAcao: Melhora elasticidade dos vasos e consequentemente o controle da pressao arterial. Previne o surgimento e diminui os sintomas de caibras.FlavonoidesEm comparacao a outras raizes e tuberculos, as raizes do yacon possuem elevada quantidade de compostos fenolicos, cerca de 200mg por 100g do alimento.Acao: Antioxidante, previne envelhecimento, desenvolvimento de canceres, doencas do coracao. Antiinflamatorio, previne doencas como artrite, sindrome do tunel de carpo, obesidade e celulite. 24 http://nutricaoolistica.blogspot.com.br/2011/07/batata-yacon-uma-batata-leve-conheca.htmlComo Consumir Yacon Crua- sucos, - ralada em saladas, -como um lanche da tarde, -em forma de cha."Yacon quase uma batata doce com bastante liquido."25 http://eduluz.wordpress.com/tag/lima/Salada Yacon"Por ter um sabor adocicado, o yacon e consumido com frutas; mas pode ir tambem em pratos salgados, por conta de sua textura. E e justamente assim que ela o consome.Eu guardo a batata na geladeira com casca, envolvida em filme plastico e dentro de recipiente com tampa, por orientacao da nutricionista. De manha, corto uma rodela, descasco e como ou bato no liquidificador com Ades e uma fruta. A outra opcao e ralada, sobre a salada.Embalada e cortada, pronta para consumo.26 http://revistaverdemar.com.br/tag/receita/Notas:1Nota: Livre adaptacao da expressao Alimentos 'superpoderosos', utilizada pela professora Titular em Nutricao e Alimentos da Universidade de Sao Paulo, no Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutricao - ESALQ/USP, Dra. Jocelem Mastrodi Salgado, referindo-se a utilizacao de plantas medicinais pela populacao mundial...Alimentos Funcionais, Desenvovimento de Produtos, Bromatologia, Nutricao Experimental, Analise Sensorial, Alimentacao Saudavel... Alimentos 'superpoderosos' expressao utilizada por Jocelem Mastrodi Salgado referindo-se a goji berries, teff, rooibos, kefir e yacon... em "A utilizacao de plantas medicinais pela populacao mundial e de 85% ...... Alimentos 'superpoderosos': goji berries, teff, rooibos, kefir e yacon 2008"Jocelem Mastrodi Salgado. Jocelem Mastrodi Salgado e graduada pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (1972), mestre em Agronomia pela Universidade de Sao Paulo (1977) e doutora em Agronomia pela Universidade de Sao Paulo (1979). Obteve o titulo de Livre Docente em Nutricao Humana em 1985. Atualmente e professora Titular em Nutricao e Alimentos da Universidade de Sao Paulo, no Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutricao - ESALQ/USP. Tem experiencia na