http://rogerioshimura.wordpress.com/2011/06/14/levain-produzindo-o-seu-fermento-natural/ Substituindo o ovo em receitas"Eu nao uso ovos, nem pra "dar liga".Quibe, ao inves de fazer com PTS (proteina texturizada de soja), eu faco uma pasta com grao de bico ou de soja em graos (cozinho, depois passo no processador). Dai no recheio eu coloco pts, tofu, lentilha, brocolis, escarola, as vezes ricota...Hamburguer/almondega de PTS eu faco o seguinte: hidrato, espremo beeeem, tempero e bato pelo menos metade da PTS no mini-processador ate virar uma pasta. Misturo tudo de novo e dai, so acerto o ponto com um pouco de farinha de trigo (integral ou branca) mesmo.Macarrao (massa fresca) eu faco usando farinha branca, semola, farinha integral, azeite, sal e agua.Em bolinho de mandioca, eu so processo a mandioca cozida, tempero e, se precisar, coloco um pouco de maizena.Soufles/quiches eu faco com tofu. Crepes, eu so coloco agua, oleo, farinhas (branca e integral ou branca e maisena), fermento em po... Panquecas americanas e so farinha integral, maizena, leite vegetal, melado e fermento em po.Mas uma substituicao que em bolos/bolinhos eu acabo usando de vez em quando e a linhaca. Voce faz assim: bate as sementes no liquidificador ate virar po, dai guarda em um pote fechado no congelador. Quando precisar, tira 1 colher de linhaca moida, acrescenta 2 colheres cheias de agua e espera uns 15 minutos. Dai coloca uma colher (cha) de extrato de soja ("leite de soja em po") e usa no lugar de um ovo.Outras substituicoes possiveis pra ovos sao: biomassa (banana verde cozida e processada), lecitina de soja, tofu, banana madura amassada (so receitas doces) (normalmente e mais ou menos uma colher cheia pra cada ovo), batata cozida amassada... Em massas doces, tipo bolo, o melado (ou o mel, se voce usar) ajudam no resultado final tambem.Pessoalmente, eu acho que nao tem um "substituto universal". Tem receita que eu nem penso nisso, tem umas que eu misturo varias coisas e outras em que um ingrediente tem um resultado melhor que outro. Nao tenha medo de testar.Pra pincelar massas eu uso um pouco de massa de tomate misturada com oleo e shoyu. Em receitas doces, uso melado. Pra bater em neve eu ainda nao testei nada, mas acho que vai ser tofu soft, talvez com um pouco de polvilho doce.Renata Octaviani Martinshttp://roctaviani.multiply.comCampinas - SPFonte: www.vegetarianismo.com.br Estou postando essa receita a pedido da minha amiga Zizina.Salada marroquina500 g de trigo1 kg de frango desfiado3 macas verdes1 pimentao vermelho1 pimentao verde300 g de presunto picadinho100 g de azeitonas pretassalsa, cebolinha, cebola, hortelaMaionese e sal para temperar. Bater por 5 minutos no liquidificador:2 ovos4 colheres de sopa de agua1 colher (cha) sal grosso1/2 xicara de oleoDepois adicionar 1 xicara de polvilho doce e bater por mais 5 minutosColocar em forminhas sem untar e assar em forno a 200 graus ate que fique dourado.Nao encha muito as forminhas porque eles crescem muito. Cupcake de bananas com chocolate3 bananas medias bem maduras2 34 xicaras de farinha de trigo1 12 colher (cha) de po royal1 pitada de sal1 colher (cha) de canela em po200 g de manteiga12 xicara de acucar mascavo1 12 xicara de