Este octopode, consideradoum dos animais mais inteligentes da natureza, e motivo de dor de cabeca para oscozinheiros. Tornar seus tentaculosmacios e tarefa que, muitas vezes, leva-se anos para dominar. Ate conseguiramaciar meu primeiro polvo, tentei recei- tas locais, italianas, gregas eoutras. Acho que alcancei o grau que pretendia neste procedimento.Antes de transmiti-lo,porem, faco uma observacao: a receita para amacia-lo que ensino e aplicada paraos polvos pescados na regiao Sul do pais. Cheguei a conclusao que existemdiferencas na preparacao de polvos de outras regioes. Outra informacao importantee que o polvo obrigatoriamente tem que ser congelado ou gelado por um periodominimo antes de ir a panela. Polvo que sai do mar e vai direto para a panelanao fica macio pelo menos nao aprendi como. Na hora da compra, o polvodeve apresentar uma cor viva brilhante, a textura dos tentaculos deve ser firmee o cheiro, sutil de mar. Peca para o vendedor limpar o interior da cabeca dopolvo e congele antes de prepara-lo. O tamanho ideal de polvo do litoral do sule entre 1,5kg e 3kg. Para alcancar atextura perfeita, ela perde aproximadamente 70% do peso original. Este metodo de amaciamentoque transmito nao serve para sushi. Neste prato, o polvo cozinha pouco e ecortado em laminas finas, que facilitam a mastigacao.Confira abaixo como retirar as ovas do polvo: Repassar os conhecimentos e segredos dacozinha de Florianopolis e uma maneira de perpetuar a tradicao nascida da uniaodas culturas indigena e europeia ha mais de 250 anos. Os frutos do mar e daterra contribuem em grande escala na evolucao culinaria da Ilha.Os sulistas sao privilegiados quando o assunto equalidade dos frutos do mar. Considero a nossa posicao geografica o principalfator por Santa Catarina ser apontada por chefsbrasileiros como o estado com os melhores frutos do mar. Penso que a ocorrenciade ilhas e parceis rochosos, agua fria, baias calmas e ausencia de coral resultamem garoupas gordas e saborosas e crustaceos incomparaveis. Lembro de ter trabalhado com garoupas pescadasno Rio Grande do Sul sao peixes que vivem em parceis e enfrentam tempestades.Como precisam ficar sempre em movimento, sao magros e com baixo indice degordura. Sua carne e mais dura e nao tem o sabor de nossa garoupa.Onde tem gordura, tem sabor.Mariscos do nosso litoral. Iguaria reconhecida como uma das melhores do pais Peixes in natura tem regras bem definidas. Escamas eolhos devem estar bem brilhantes. As guelras devem ter coloracao vermelho vivo.Nao tenha vergonha de cheira-lo. Peixes tem o odor caracteristico do mar, mas,quando estao passados, o cheiro forte torna-se semelhante para todas as especies.Opeixe fresco tem superficie luzente, metalica com reflexo. Sua consistencia efirme e elastica e, ao passar os dedos, nao deve deixar marcas. Peixescortados em postas ou files: estes cortes devem sempre estar com leve odor demar, firmes e levemente umidos. Se sentir uma pelicula gelatinosa na superficie,rejeite-os. Abaixo, um passo a passo de como retirar o file de um pescado. *Estas e outras dicas estao no meu livro "A Cozinha do Bom Pescador" Os siris correm em abundancia em todo o litoraldo estado. Na regiao de Laguna, no sul, sao famosos os da lagoa de