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Prosseguem os preparativos finais para o Chocoserra 2012 Festival do Chocolate de Teresopolis. O tradicional evento gastronomico do calendario do municipio vai movimentar o turismo e a economia da cidade de 6 a 9 de setembro, durante o feriadao da Independencia do Brasil.O local e o Hotel Alpina (Rua Candido Portinari, 837 Golfe), onde chocolatarias da cidade venderao os mais deliciosos produtos derivados do cacau, como bombons, trufas, mousses, paves, estrogonofe e as tradicionais barras, em estandes padronizados. A programacao cultural esta sendo fechada. No dia 6, o Chocoserra funcionara das 18h as 22h; de 7 a 9 de setembro o evento acontecera das 11h as 22h. A entrada sera R$ 2.Realizacao do Teresopolis Convention & Visitors Bureau, com patrocinio do Sebrae/RJ, o evento tem o apoio das secretarias de Turismo e de Cultura da Prefeitura de Teresopolis, e da empresa Arbor Brasil. A Tere FM, emissora da cidade, sera a radio oficial do evento, e o Portal Tere, o site oficial. O Photo Santa Tereza participara com servicos especiais de foto e filmagem.Para facilitar o acesso dos visitantes, vans identificadas com a logomarca da festa sairao da Praca Higino da Silveira, no Alto a da Feirinha de Teresopolis, e tambem da Avenida J. J. de Araujo Regadas, na Varzea. Inspirada no Salao do Chocolate de Paris 2011, que acontece ate o proximo dia 24, selecionei algumas imagens de chocolate para terminar o dia de uma forma mais doce. O chocolate alegra a vida e, segundo dizem cientistas ingleses, come-lo faz bem a saude, ja que o antioxidante do cacau consegue melhorar o colesterol e evitar a pressao alta. O estudo da Universidade de Cambridge, na Inglaterra, diz que quem come mais tem um risco menor de sofrer derrame, doencas do coracao e ate de ter diabetes.Entao, vamos nos deliciar, com moderacao claro! ConteudoSubstancias e suas transformacoesConteudo relacionadoEste plano de aula esta ligado a seguinte reportagem de VEJA:Ovos com pedigree - 29/03/2010Objetivo Entender os elementos quimicos organicos e inorganicos que compoe o chocolate; discutir o ponto de fusao do doce.Conteudos Quimica Inorganica: formulacao e nomenclatura de sais Quimica Organica: formulacao e nomenclatura de acidos organicos Fonte vegetal de acidos, sais minerais e carboidratos Mudanca de estado fisico de compostos organicosTempo Estimado Duas aulasIntroducaoA Pascoa esta chegando e, com ela, uma avalanche de chocolates. Nesta epoca do ano, shoppings e supermercados lotam vitrines e prateleiras com os mais variados tipos de ovos de Pascoa, capazes de dar agua na boca de qualquer pessoa. Para aproveitar as festividades da semana, VEJA traz um guia com os melhores ovos de Pascoa, mostrando diferentes tipos de chocolate produzidos ao redor do mundo. Aproveite o texto e este plano de aula para explorar com a turma a Quimica que existe por tras das delicias desta epoca do ano. Desenvolvimento1a aula Pergunte a mocada o que lhes vem a cabeca quando falamos em doces. Certamente, muitos alunos vao falar em chocolate. Questione-os sobre como e feito essa deliciosa sobremesa? Qual a fruta que da origem a ele? Qual o processo utilizado na fabricacao? Ouca as respostas e complemente
com as informacoes abaixo.O chocolateTheobroma cacao L. e o nome cientifico do cacaueiro, arvore que pode alcancar de 5 a 7 m de altura e que da como fruto o cacau. Essa fruta possui de 30 a 40 sementes envolvidas por uma polpa mucilaginosa e um pericarpo carnoso que a protege. A polpa e utilizada industrialmente para a confeccao de geleias, cremes, sucos e, apos fermentada, produz tipos de vinagre, alcool e vinho muito especiais. As sementes, livres da polpa e fermentadas naturalmente, produzem o chocolate. Durante a fermentacao, ele adquire aroma e sabor. Depois de secas e torradas a uma temperatura que nao ultrapasse 40 graus Celcius, as sementes adquirem coloracao avermelhada devido a oxidacao da cacodonina - glicosideo presente no cacau. A partir dai, sao separados a manteiga de cacau que e misturada ao leite e ao acucar para criar o chocolate branco. O chocolate escuro e a massa de cacau seco misturada ao acucar, leite, nozes e outros ingredientes, dependendo do fabricante. Entendidas as origens do doce, pergunte a turma quais os principais elementos quimicos presentes nele. Va ouvindo as respostas e anotando os elementos no quadro. Explique aos alunos que o chocolate branco contem grande quantidade de calcio que contribui na formacao da estrutura ossea , alem de zinco, caroteno e vitamina B2. Ja o chocolate escuro contem grande quantidade de magnesio essencial para a liberacao de energia para as celulas , ferro mineral usado na producao de globulos vermelhos , potassio, manganes e niacina importantes para a liberacao de energia. Comente, tambem, que a versao escura do doce tem menor valor calorico que a branca, pois contem menor quantidade de gordura. Aproveite para perguntar aos alunos onde se encontram esses elementos quimicos citados na tabela periodica e como sao classificados. Peca que elaborem um quadro com os elementos, familia que pertencem na tabela, classificacao quanto a metais. Em seguida, pergunte de que forma esses elementos quimicos se encontram na fruta e como chegaram a composicao quimica dela. Questione-os sobre o tipo de solo, perguntando se e possivel plantar cacau em qualquer pais ou regiao. Para ajudar na resposta, peca que os estudantes leiam a reportagem "Ovos com pedigree, publicada em VEJA. Apos a leitura e a observacao do quadro, a turma deve concluir que os metais elementos quimicos sao absorvidos pela raiz da planta. Sendo assim, para que um vegetal floresca, o solo deve ser rico em sais minerais que lhe servirao de alimento. Explique que o cacau so cresce em solos ferteis de regioes com clima tropical, quente e umido com temperatura em torno de 21 a 28 graus. Peca que os alunos elaborem possiveis formulas quimicas de sais minerais, formando ions cloretos com os metais presentes no quadro. De um tempo para que os alunos resolvam o exercicio e corrija. Eles devem chegar aos sais de cloreto de magnesio, cloreto ferrico, cloreto de zinco, cloreto de potassio e de manganes, todos soluveis. Explique a classe que essas solucoes sao de facil absorcao e chegam a planta atraves da raiz, repondo as energia das celulas. Comente
com os alunos que, na composicao do chocolate, encontra-se ainda grande quantidade de gorduras, carboidratos e substancias como a teobramina, que fornecem estimulos para o sistema neuromuscular favorecendo funcoes renais e cardiacas e aliviando o cansaco. Diga a eles tambem, que o chocolate contem triptofan, um estimulante utilizado pelo cerebro para produzir a serotonina. E essa substancia que confere a ele a capacidade de produzir sensacoes de prazer. 2a aula Pergunte aos alunos o que acontece se deixarmos um chocolate dentro do carro em um dia de calor. Eles certamente responderao: derrete. Pergunte, entao, qual o significado de derreter. A turma rapidamente dira que e passar do estado solido para o liquido na presenca de calor. O chocolate, na temperatura do interior da boca ou em dias mais quentes, aproximadamente a 36 graus, muda de estado. Pergunte, entao, a que se devem essas mudancas. Ouca as respostas e explique que o chocolate muda de estado devido as gorduras presentes em sua formulacao. O que sao essas gorduras? Sao acidos organicos graxos, isto e, substancias com grande quantidade de carbonos na sua formula molecular e com propriedades acidas: o acido palmitico, o estearico e o acido oleico. Aproveite para discutir com a mocada o ponto de fusao dessas substancias. Pergunte se os acidos organicos graxos precisam de temperaturas muito elevadas para passar para o estado liquido. Os alunos que responderem nao, estao corretos. O ponto de fusao do acido oleico, por exemplo, e em torno de 16 graus; o palmitico, 62 graus; e o estearico, 67 graus. Sendo assim, quando um pedaco de chocolate derrete na boca, na verdade temos uma sensacao pastosa devido ao derretimento de um dos acidos misturados aos outros que ainda se encontram solidos. Para terminar, questione a possibilidade de se derreter um pedaco de chocolate numa temperatura muito superior as mencionadas. O que pode acontecer com as moleculas dos acidos? Ouca as respostas e explique que elas podem ser quebradas e transformadas em outros compostos organicos com sabor rancoso, com cadeia curta e odor desagradavel, mudando o sabor delicioso do chocolate. Avaliacao Ao longo das aulas, e importante verificar se os seguintes conhecimentos foram alcancados: Quimica Inorganica: formulacao e nomenclatura de sais Quimica Organica: formulacao e nomenclatura de acidos organicos Fonte vegetal de acidos, sais minerais e carboidratos Mudanca de estado fisico de compostos organicos
bem-estar durante o dia inteiro. MaioneseSegundo Rosana Perim, do Hospital doCoracao de Sao Paulo,a maionese tambempode fazer parte de uma dieta equilibrada. Com novos processos de fabricacao, amaionese passou a ser mais saudavel e a conter menos gorduras trans. Como e um alimento que possui gordurasimportantes que contem omega 3, ela e uma aliada no combate ao colesterol ruim,o LDL. Contudo, a maionese continua sendomuito calorica e gordurosa. Por isso, o seu consumo deve ser controlado ealguns cuidados precisam ser tomados. A quantidade de gorduras continuaalta, e como se trata de um produto de origem industrial, deve-se evitar comeruma quantidade grande durante a semana. A qualidade do produto tambem deve serobservada. DICA: Fique longe das maioneses das lanchonetes oferecidassem rotulos e aquelas que nao priorizam a reducao de gorduras saturadas ecalorias na receita. Bom dia a todos!!
Fiz uma pesquisa na internet e achei alternativas muito interessantes. Se voce nao gosta, nao come ou nao quer ganhar chocolate na pascoa vai gostar destas opcoes. Tambem sao excelentes opcoes para presentear outras pessoas e fugir um pouco do tradicional. Alem disso, e bom lembrar que o significado da Pascoa nao tem a ver com chocolate, mas sim com renovacao, entao que tal renovarmos tambem as possibilidades de presentes?Almofada massageadora donutFoto: via Imaginarium Kit chocolate Avon:Foto: via Loja mais Mousse hidratante corporal de chocolate Mahogany Foto: via La PerfumariaCoelho de peluciaFoto: via SubmarinoFlores em bule brancoFoto: via Flores on lineLivroFoto: via SubmarinoSPA chocolate Foto: via Toda PerfeitaNo Espaco Ki tem um pacote de hidratacao com chocolate, procure algum perto de sua casa!E voce, e como eu? Vai passar a Pascoa sem comer chocolate? Conta para nos suas opcoes alternativas!{Renata Palombo}
Dia dos namorados, muito amor no ar, carinho e presentes sendo trocados. Qual e a escolha de 9 entre 10 casais ? Ao menos um do casal presenteara o outro com chocolates. Creio que depois da pascoa, o dia dos namorados e a epoca do ano em que o chocolate e mais usado como presente. Isso e ruim para sua alimentacao ? So vai depender do tipo de chocolate e da velocidade com que voce acaba com seu presentinho.Na reeducacao alimentar, caso voce nao tenha nenhuma patologia que influencie sua alimentacao, e possivel incluir diversos tipos de alimentos no seu dia a dia, inclusive os considerados "nao-saudaveis", desde que esporadicamente, buscando sempre o maximo de beneficios atraves do seu consumo e respeitando uma quantidade maxima, para que o beneficio nao se transforme em maleficio.Chocolate Meio amargoE o mais benefico dentre todos os chocolates. Quanto maior for a sua concentracao de cacau (Atualmente encontra-se com ate 85%), mais beneficios trara o seu consumo. Ele e produzido a partir de massa de cacau (resultante da trituracao das favas), pouca quantidade de manteiga de cacau e acucar.No grao do cacau ha substancias antioxidantes chamadas flavonoides, que agem como protetor cardiovascular, reduzindo a oxidacao das gorduras LDL em seu organismo, alem de triptofano, substancia precursora da serotonina, que provoca bem estar. Ele tambem possui vitaminas A, B1, B2 e C e sais minerais, como potassio e magnesio. Lembrando que esses beneficios vem do cacau, e sendo o chocolate meio amargo aquele com sua maior concentracao, e a melhor escolha dentre os chocolates para a manutencao de uma alimentacao saudavel.Chocolate ao LeiteE produzido a partir de licor de cacau, manteiga de cacau, leite em po ou condensado e acucar. Menos benefico que o chocolate meio amargo, porem melhor que o chocolate branco, pois contem menos gordura hidrogenada e maior quantidade de cacau em sua composicao.Chocolate BrancoTodo mundo ja ouviu aquela frase "chocolate branco nao e chocolate". Essa afirmacao vem do fato do chocolate branco nao ser ser produzido com a massa ou licor de cacau, mas sim sua manteiga. E verdade, o chocolate branco e produzido apenas com manteiga de cacau, leite em po, acucar e essencia de baunilha. Dentre os 3 tipos mais comuns de chocolate, ele e o mais calorico. Chocolate DietNesta versao o acucar e substituido por adocantes. Foi desenvolvido para os diabeticos, mas causa muitas duvidas para pessoas em dietas de restricao calorica, que o consomem achando que por ser diet, tem menos calorias. Ao contrario do que muitos pensam, esse chocolate pode chegar a ser ainda mais calorico do que sua versao original, porque ao trocar o acucar pelo adocante e necessaria a adicao de mais gordura a formula, para compensar a mudanca na textura do chocolate que a falta de acucar causa.Chocolate de sojaEssa versao foi desenvolvida para os intolerantes a lactose ou gluten (doenca celiaca), pois e feita com extrato de soja ao inves de leite e nao contem nem lactose nem gluten. Tambem e encontrado na versao diet, para poder ser consumido por diabeticos.Chocolate de alfarroba E um chocolate
com gosto similar ao do chocolate meio amargo, produzido nao a partir do cacau, mas a partir da farrinha da alfarroba, uma vagem marrom e adocicada que passa por torrefacao e trituracao para poder ser utilizada nessa formula. Esse chocolate e isento de lactose, gluten e acucar (observando de marca para marca se o acucar nao foi adicionado), podendo ser ingerido por pessoas em dieta de restricao a esses componentes.Chocolate de cupuacu Mais um substituto do cacau, o cupuacu e utilizado de forma parecida com o cacau para fazer o chocolate. Ele tem sua semente fermentada, torrada e triturada para que a farinha resultante seja utilizada na producao do chocolate. E dito que seu sabor se assemelha muito ao do chocolate tradicional de cacau, porem e mais encontrado na regiao norte do Brasil. Nao confunda com o bombom de cupuacu, apenas recheado com a fruta, o que estamos comentando e o chocolate que leva o cupuacu em sua massa.Agora que voce ja conhece varios tipos de chocolate, que tal saber tambem como consumi-los da melhor forma? O chocolate e um alimento bastante alergenico e pode aumentar a formacao de espinhas em pessoas que ja tenham propensao a isso (como todos os alimentos gordurosos o fazem), alem de provocar enxaquecas em pessoas que ja sofrem dessas crises. Procure nao passar de 30gr diarias, o que equivale a uma barrinha pequena ou 4 bloquinhos do tablete grande. Busque o mais adequado para a sua saude, avaliando moderacao, beneficios e qualquer restricao alimentar que seu organismo apresente.
Na historia dos ditos casamentos entre bebidas e alimentos, o chocolate talvez seja a megera domada deste enredo. Assim como a Catarina, de Shakespeare, esta iguaria espanta os pretendentes ao matrimonio. Seu amargor, docura, sabor e teor de gordura sao tamanhos que comprometem a apreciacao da maioria das bebidas que se apresentam para a nupcia.E por que, entao, insistir em uma combinacao tao complicada? Porque, assim como nos relacionamentos pessoais, muitas vezes a paixao se sobrepoe a harmonia. E paixao nao falta aos chocolatras. Este e nada menos que o doce mais apreciado do mundo, exercendo grande fascinio sobre seus aficionados. Anualmente sao consumidos 4 milhoes de toneladas em todo o mundo. Per capita, a Suica esta em primeiro lugar, com 10 quilos anuais. No Brasil, comemos 1,3 quilo ao ano, numero timido para o segundo produtor mundial de cacau (300 mil toneladas), atras apenas da Costa do Marfim.O chocolate tem mais de 5 mil anos de historia. E originario da America, onde era preparado em forma liquida pelas civilizacoes pre-colombianas. Foi levado para a Europa pelo navegador espanhol Cortez em 1528 e tornou-se popular como bebida. O formato em barra, como e mais conhecido hoje, surgiu em 1847, na Inglaterra.O aspecto mais sedutor desta joia marrom e sua textura. A manteiga de cacau derrete exatamente a temperatura do corpo humano, o que confere a esta apetitosa comida uma sensacao luxuriante quando em contato com a boca. Sem mencionar os efeitos de diversos de seus componentes, como a capacidade de estimular a producao de serotonina, neurotransmissor que provoca sensacao de bem-estar.Mas como reconhecer e degustar um bom chocolate? Morda um pedaco pequeno e deixe-o desmanchar lentamente na lingua. Se for de qualidade, ira dissolver-se de modo uniforme. Seu tato ao derreter deve ser cremoso, liso como o cetim e macio como o veludo. Evite os pastosos, grudentos ou granulosos. A presenca de arenosidade e indicacao de que demasiado acucar foi usado. Seu paladar deve ser equilibrado em sua docura e amargor, e o final longo, agradavel e sem deixar gosto de nenhum tipo de quimica. Aromas comuns em bons exemplares sao: nozes, caramelo, terra, fumaca, cha, manteiga, baunilha (o mais tipico) e especiarias, alem de algumas frutas e flores. Falo do produto puro, sem contar com os possiveis sabores adicionados a ele.Se Petrucchio domou a megera Catarina, muitas bebidas podem fazer o mesmo com o chocolate. Quando se trata desta uniao, o vinho e o enlace mais explosivo. Neste caso, nao estamos falando apenas de harmonia, mas tambem da paixao dos consumidores por um e por outro. Como muitos relacionamentos tempestuosos, mesmo quando nao duradouros, saciam nossas paixoes.Dos vinhos comumente recomendados, o Porto sempre brilha por seu teor alcoolico e docura. Um Tawny velho e para um chocolate ao leite e um Vintage jovem para os mais amargos. O Sauternes harmoniza por sua textura densa, aromas e docura; o Champagne, pela elevada acidez que o torna um curinga, combina com quase tudo. Uma boa surpresa pode ser um Jerez do tipo Pedro Ximenez, generoso vinho espanhol que nao se intimida com o
desafio. E, finalmente, o Banyuls, um fortificado doce do sul da Franca, potente, que para muitos e a melhor opcao.Vinhos secos costumam sofrer nesta relacao. O chocolate faz que os encorpados figurem magros e desaparecam. A opcao mais praticada e o Cabernet Sauvignon, por ter normalmente aromas de chocolate. De preferencia aos jovens e frutados, pois os envelhecidos e barricados perdem todas as nuancas quando submetidos ao doce de cacau.A dupla paixao que envolve este casamento suscitou ate a criacao de bebidas com mistura especial na formula. E o caso da linha de caldas de chocolate com vinho da vinicola californiana Beaulieu Vineyeards, que oferece uma receita com Porto e outra com Cabernet Sauvignon. Mais alem foi o igualmente californiano Deco Port Chocolate, um fortificado tipo Porto, envelhecido em carvalho que recebe na elaboracao chocolate em estado natural.Outras bebidas tambem se prestam muito bem a este conubio. Licores de frutas, como Cointreau ou Grand Marnier; destilados, como os bourbon, cognac e armagnac; ou um simples cha preto podem ser otimas opcoes. Entre as novas combinacoes, a de whisky Johnnie Walker Gold Label, um blended super premium, servido gelado, tambem enfrenta com galhardia a intensidade de um bombom, por exemplo. Por fim, a bebida que talvez proporcione o casorio mais harmonioso: o cafe, por ser a unica que consegue superar o chocolate em amargor, evidenciando, assim, outras qualidades do alimento. Alem disso, a temperatura da moca fumegante aquece o palato e facilita o derretimento do doce. E de dar agua na boca.
O quitute que nunca sai de moda Um veio do Egito Antigo e o outro da America pre-colombiana. A parceria entre bolo e chocolate existe ha mais de tres seculos e continua dando certo. Presente em datas festivas ou num rotineiro lanche da tarde, o bolo de chocolate nao precisa de hora para ser degustado.O boloNo Egito Antigo correspondia a paes adocados com xaropes de frutas, tamaras e passas. Mais tarde, no periodo renascentista, a iguaria foi aperfeicoada pelos romanos, que dominavam a tecnica da fermentacao. Eles a batizaram de bolo por causa do formato redondo, vindo de bola.Tambem foram os romanos que introduziram bolos em eventos comemorativos. Alguns historiadores apontam que, em casamentos, as familias ricas preparavam massas com ingredientes especiais e as ofereciam aos deuses. Os bolos nao eram comidos, mas amassados e arremessados na direcao da noiva, como fazemos hoje com os punhados de arroz.A tradicao de bolos decorados teria comecado nos casamentos da realeza europeia do seculo XVI. O primeiro bolo de andares foi a sensacao da cerimonia que uniu a italiana Catarina de Medici e o rei da Franca Henrique II.Os bolos demoraram a sair dos banquetes da nobreza por conta do alto preco e dificil acesso aos ingredientes basicos, alem do trabalho para prepara-lo. O torrao de acucar, por exemplo, tinha que ser cortado, sovado e peneirado. O chocolateO chocolate foi uma das riquezas exploradas pelos espanhois no Novo Mundo. Antes da colonizacao, os maias cultivavam cacau e extraiam um liquido amargo de suas sementes. Temperavam a bebida chamada de xocoaltl com baunilha e pimenta e a tomavam para combater o cansaco.Com a chegada de Colombo, os espanhois comecaram a plantar cacau nas terras americanas e exportar chocolate para a Europa a precos altissimos. Assim como o bolo, o chocolate so era consumido pela alta sociedade. Somente com a Revolucao Industrial o chocolate foi popularizado. Foram criadas maquinas de espremer manteiga de cacau que conseguiram tornar o chocolate mais consistente e duravel.Em po, tablete, ao leite, branco, amargo, com amendoim, avela, com ou sem recheio. Hoje o chocolate pode ser encontrado em diversas formas. A ciencia comprovou que, alem de rico em nutrientes, o chocolate da prazer. Sua natureza doce e gordurosa estimula a producao de serotonina, substancia que melhora o humor.Bolo + chocolate = deliciaNo seculo XVII, enquanto o chocolate era exclusivamente bebido, os confeiteiros ingleses estudavam uma forma diferente de consumi-lo. Em 1674, tiveram a brilhante ideia de adicionar cacau as misturas de bolos e servir a nova formula em emporios. Comecou ai uma combinacao que ao longo do tempo ganhou varias receitas. Conheca a origem de duas famosas receitas de bolo de chocolate:Petit gateau- Esquentar demais o forno nao e de todomal. Em um acidente desses surgiu o petit gateau, pequeno bolo dechocolate com casca crocante e recheio cremoso. Nao se engane com onome frances, pois foram os americanos os criadores da receita. Nosanos 90, um aprendiz de chefe de cozinha aqueceu demais o forno e oquitute acabou agradando os clientes.Floresta negra - Afirma-se que o bolo floresta negra foi inventado em 1915,
na cidade alema de Bonn. A receita do bolo de chocolate com cereja foi deixada de heranca pelo patissier Josef Keller e ganhou o mundo. O nome e uma homenagem a Floresta Negra, cadeia de montanhas do sudoeste da Alemanha. O chocolate simboliza a escuridao natural e suas lascas na cobertura representam as cascas das arvores das florestas.Precisa de inspiracao para botar a mao na massa? Preparamos varios tipos de bolos de chocolate irresistiveis!