Muito interessante os ultimo post do Carlos Doria, sobre as diferentes sensacoes de amargor:"Precisamos aprofundar nosso conhecimento e discurso sobre o amargo. Ele e um sabor que encerra diferentes percepcoes. Uma pesquisa realizada na Univ. de Miami, por Alejandro Caicedo e Stephen Roper, mostra que o aparelho gustativo distingue muitos tipos de amargos, isto e, as celular reagem diferentemente aos compostos que lhes sao apresentados - cicloheximida; quinina; benzoato de denatonia, feniltiocarbamida; octaacetato de sacarose - e nem todos os individuos revelam a mesma sensibilidade.Nomes quimicos complexos, mas empiricamente sabemos que o amargo da agua tonica e diverso daquele de certos remedios ou dos adocantes artificiais; e sabemos que os acucares suprimem alguns, outros nao. Podemos fazer uma experiencia e comparar a agua tonica diet com a dita normal. A diet de certa marca me parece melhor que a normal, sem residuo amargo desagradavel, ao passo que a normal e demasiadamente doce. Me parece que o quinino e a sacarina sodica interagem na versao diet resultando numa percepcao de sabor mais agradavel. Ou seja, a rigor nao existe amargo, mas amargos. O que aparece ao lado da rapadura na cerveja acima citada e qual deles? As teorias sobre harmonizacao precisam, na busca da exatidao, dar conta dessa diversidade, pois organolepticamente o amargo varia."Leia o post completo em:http://ebocalivre.blogspot.com.br/2012/08/amargos-sem-amarguras.html Em 1997, o principal programa de culinaria da televisao japonesa fez uma pesquisa com 6 mil telespectadores regulares, pedindo-lhes que fizessem uma lista de seus pratos de acompanhamento prediletos - aqueles considerados proprios para serem servidos em uma refeicao em estilo japones.Os dez pratos mais cotados, em ordem crescente, foram: hamburger, macarrao gyosa frito, sopa de misso com tofu e algas marinhas (wakame), ensopado de frango com legumes (chikuzenni), arroz com cozido de carne e legumes ao curry (kare raisu), picadinho de carne com tofu e molho condimentado (mabodofu), picles de ameixa japonesa (umeboshi), feijao preto cozido com acucar (kuromame), sushi a moda caseira (tirashizushi) e, finalmente, batatas com cebola (nikujaga).Tomadas em conjunto, essas escolhas colocam em relevo uma particularidade bastante interessante da identidade culinaria do Japao contemporaneo: metade desses pratos e de origem estrangeira, tendo sido introduzida nas refeicoes niponicas depois da virada do seculo XX. Lancado em 2008 no Brasil pela Editora Senac SP, o livro Moderna cozinha japonesa: comida, poder e identidade nacional, da pesquisadora Katarzyna J. Cwiertka, pode ser definido como uma empreitada na busca das raizes desse "multiculturalismo" da culinaria japonesa que conhecemos hoje. Especialista em estudos japoneses e coreanos na Universidade de Leiden (Holanda), a autora apresenta os resultados de uma ampla pesquisa historica e sociologica, que permite a visualizacao do processo de formacao da gastronomia japonesa sob multiplos pontos de vista. E um livro rico de informacoes, mas jamais cansativo de ler. Recomendo a leitura. "De vez em quando a melhor companhia e aquela lagrima quente que surge no olho, vai descendo lentamente, passa pela boca e chega ate o pescoco." "O amor e o sentimento dos seres imperfeitos, posto que a funcao do amor e levar o ser humano a perfeicao. Como sao sabios aqueles que se