Glutamato Monossodico (GMS): O sabor que mata Glutamato Monossodico (GMS): E este o assassino que se esconde em nossos armarios de cozinha?Um silencioso e difundido assassino que e pior a sua saude que alcool, nicotina e muitas outras drogas esta provavelmente escondido em seu armario de cozinha neste exato momento. [1]. "Ele" e o glutamato monossodico ou GMS (MSG, Monossodium Glutamate do nome original em ingles), um realcador de sabor que e conhecido amplamente como um aditivo na comida chinesa, mas que na verdade e adicionado a milhares de alimentos que voce e sua familia regularmente comem, especialmente se voce e como a maior parte dos norte-americanos e come a maioria de sua comida como alimento processado ou em restaurantes.Glutamato monossodico e um dos piores aditivos alimentares no mercado e e usado em sopas enlatadas, biscoitos, carnes, saladas, refeicoes congeladas e muito mais. E encontrado em restaurantes e supermercados locais, na lanchonete da escola das criancas, e incrivelmente, mesmo na comida de bebe e em formulas infantis.O GMS e mais do que somente um tempero como o sal e pimenta, ele realca o sabor dos alimentos, fazendo o gosto de carnes processadas e refeicoes congeladas ficarem melhor e cheirar melhor, as saladas ficarem mais saborosas e comidas enlatadas com gosto menos metalicas.Enquanto os beneficios do GMS a industria de alimentos estao bem claras, este aditivo alimentar pode estar lentamente e silenciosamente fazendo grandes danos para sua saude.O que exatamente e o Glutamato Monossodico?Voce pode lembrar quando o po de GMS chamado "Accent" primeiramente veio aos mercados norte-americanos. Bem foi ha muitas decadas anterior a este, em 1908, que o glutamato foi inventado. O inventor foi Kikunae Ikeda, um japones que identificou a substancia natural que incrementava o sabor, provinda da alga marinha.Tomando como base esta substancia, eles foram capazes de criar um aditivo criado pelo homem, o glutamato monossodico, e ele e seu parceiro criaram a Ajinomoto, que e hoje o maior produtor deste produto (e, interessante, tambem um produtor de remedios).Quimicamente falando, o GMS e aproximadamente 78% de acido glutamico livre, 21% de sodio, e ate 1% composto de contaminantes. [3].E uma ideia errada que o glutamato monossodico e um condimento ou um amaciador de carne. Na realidade, ele tem um sabor fraco, alem do que, quando voce ingere GMS, voce pensa que o alimento que esta comendo tem mais proteina e tem um melhor sabor. Ele faz isso enganando sua lingua, usando um pouco conhecido quinto estado de sabor: umami.Umami e o gosto do glutamato, que e um saboroso gosto encontrado em muitas comidas japonesas, bacon e tambem no aditivo alimentar toxico glutamato monossodico. E por causa do umami que o alimento com GMS tem sabor mais forte, robusto, e geralmente melhor, para muitas pessoas, do que o alimento sem ele.O ingrediente nao se tornou amplamente divulgado nos Estados Unidos ate a Segunda Guerra Mundial, quando os militares americanos perceberam que a racao dos soldados japoneses era muito mais saborosa que as versoes americanas por causa do GMS. Em 1959, a FDA (Food and Drug Administration, ou Agencia Norte-Americana de