Novidades! Como e bom ter coisas boas pra contar!Estou trabalhando como gerente de adega. Falo, cheiro, respiro e degusto vinhos o dia todo.Tenho aprendido muito e experimentado diversos rotulos divinos.As harmonizacoes possiveis sao variadas e gosto de fazer experiencias.Hoje faremos um jantar novamente para um casal amigo.Provavelmente serviremos risoto, que e o forte da casa.Depois eu posto as fotos e as consideracoes sobre os vinhos e a comida.O importante agora e registrar que sempre terei muitas coisas interessantes para contar!Um brinde a novos aprendizados!Ale Rossi Amigos !!Nessa minha nova jornada "enoconstrutiva" tenho aprendido muito. Sobre bebidas, harmonizacoes e todos os prazeres do vinho.Mas tambem descobri um champagne incrivel que se chama ALEXANDRA...Nao tomei ainda e nem sei onde encontrar no Brasil, mas adorei o nome! Porque sera?? rsrs... Um LUXO puro!Como estou falando de champagnes acho que cabe uma breve explicacao, afinal a confusao e grande quando se tratam de vinhos com borbulhas...As borbulhas sao conhecidas por perlage e estao presentes em espumantes e frisantes.Os espumantes sao produzidos atraves de duas fermentacoes, a primeira que chamamos de vinho base, aonde a fermentacao vai ate o final. Ou seja, o vinho fica seco e sem gas carbonico e a segunda e quando se obtem esse gas (as borbulhas).Para isso, existem dois processos, Champenoise (tambem conhecido como Tradicional ou Classico) e Charmat:- O metodo champenoise e aquele onde a 2a fermentacao do vinho base ocorre dentro da propria garrafa.- O metodo charmat ja passa por uma producao um pouco diferente, fazendo com que o vinho base realize sua segunda fermentacao em tanques de aco inox. - No final, os dois metodos recebem uma mistura que se chama Liqueur d`expedition (Licor de expedicao), que e responsavel em fazer a classificacao deste espumante, sendo brut , demi sec, etc.Existem vinhos espumantes em praticamente todos os paises vinicolas. A maioria deles sao elaborados atraves dos metodos criados e utilizados na Franca para elaboracao de seus espumantes: Os tipos sao:-Prosecco: regiao vinicola demarcada localizada no Veneto, norte/nordeste da Italia. Produz vinhos brancos e principalmente espumantes nas sub-regioes de Valdobbiadene e Conegliano. Durante anos, a palavra prosecco foi utilizada para designar a uva (cujo nome original e Glera) empregada na elaboracao destes vinhos.-Asti: elaborado com a uva Moscato, e um vinho espumante adocicado, de baixo teor alcoolico, muito exportado. Ao contrario do Champagne, que utiliza o metodo tradicional Champenoise (com segunda fermentacao na garrafa), e de outros espumantes que utilizam o metodo Charmat (com segunda fermentacao em tanques de aco inox), na producao do Asti e feito mediante uma unica fermentacao em tanques com retencao do gas carbonico liberado. A fermentacao e interrompida, por resfriamento, quando os teores adequados de alcool (7-9o GL) e acucar (3,5%) sao atingidos.-Sekt: Nome generico dos vinhos espumantes da Alemanha, que geralmente possuem uma docura tipica da fruta. O sekt do tipo seco e chamado de trocken.-Cavas: espumantes produzidos na Espanha, principalmente na Catalunha, e Penedes, regiao que se responsabiliza por 99% da producao do pais. A regiao costeira, com um suave clima mediterraneo, ao norte tendo um clima subcontinental, videiras localizadas proxima a