thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
As coisas na vida vao e vem. Algumas sao eternas. Outras, passageiras marcantes. As vezes definem uma era, delimitam momentos.Mas esse blog e uma daquelas coisas que aparecem na vida de repente e sao mantidas sem compromisso algum.Acho que desde que imaginei a pagina pela primeira vez muita coisa mudou. Nao so meus objetivos, minhas habilidades e conhecimentos culinarios. Mas o modo como cozinhar passou a ser visto.Observando os ultimos dez anos e notavel o glamour que a cozinha se tornou. Lugares bacanas e caros de venda de comida e ingredientes, mil livros, programas de tv e canais de videos absurdamente populares. Todos querem ir a restaurantes finos, fotografar pratos elaborados, saber cozinhar comidas francesas.Dai cozinhar e falar sobre virou carne de vaca. Em todos os sentidos. Enfim. Com toda essa acessibilidade da culinaria, mudanca de cidade e saldo bancario consegui experimentar comidas antes tao desejadas.Decepcao.A verdade e que vendo todos aqueles pratos sofisticados e ingredientes raros na TV, acabei passando a minha breve vida acreditando que comer em conceituados restaurantes, daqueles que tem ate carta de vinhos, seria uma experiencia totalmente diferente do que comer o rango do dia-a-dia, Que experimentar essas comidas finas seria um nivel de prazer fora do comum. Nao foi.Depois de anos de expectativa e varios jantares fora descobri a coisa mais simples e obvia do mundo.Comida boa e comida gostosa. Pois e. O mundo e mais preto no branco que se imagina. Tem coisa boa e tem muitas ruinsAquela macarronada bem feita na sua casa e tao gostosa quanto uma macarronada bem feita em outro lugar. Assim como a joca da sua geladeira e furada igual a do barzinho suspeito na esquina.Comida e uma coisa pura. Nao se mostra boa pelo seu preco, fama ou origem nobre. Faz-se notavel pela destreza de quem a prepara. Dessa forma notei que a reacao que esperava de um prato branco com carre de cordeiro, foie gras ou lagostim sempre existiu naquele omelete de domingo, nos lanches de fim de tarde, nos jantares sem mesa acompanhados de vinho sem rolha.Gracas a elevacao espiritual que tive depois da melhor broa aerada de fuba de uma quermesse pude abrir a mente e ver aquilo que as postagens do Facebook sempre falam.Passamos a vida correndo atras de momentos de beleza indescritivel, muitas vezes acreditando que nunca vamos acha-los. Mas na verdade as coisas mais belas e mais felizes estao na nossa frente, dia a dia.Com essa bela reflexao provinda de um derivado do milho tive o novo empurrao para voltar a escrever aqui. Assim voltemos as postagens simples, a cozinha sem humildade, as receitas poeticas e aos textos levemente comicos do blog. Homenagem a responsavel por essa nova fase do blog: Broa de fuba aeradaA original eu comi na festa do biscoito de Polvilho. Tambem chamado de Paraiso, Eden, oitava maravilha do mundo....Mas tenho uma receita em casa, provinda de nossa amiga via GNT, Rita Lobo, e obviamente adaptada as condicoes aridas de uma cozinha de apartamento.Uma receita rende bem. Mas varia da pessoa que vai comer. Ja comi uma fornada em um
dia. Sozinha. Fora da TPM.Os ingredientes sao faceis. O preparo e mais chato.Mas comeca colocando numa panela 1/2 xicara de leite com 1/2 xicara de agua. Pode variar a proporcao desde que no final tenha 1 xicara de liquido.Adicione 75g de manteiga. Sou herege, uso margarina. Pensa que da um pouco menos da metade do pote de 200g.Ainda no liquido da panela coloque 2 colheres de sopa de acucar e uma pitada de sal. Mas ai vem a dica. Essa massa fica otima sem acucar pra comer com pate ou qualquer recheio salgado. Duas colheres nao deixa a massa muito doce entao da pra pesar um pouco mais se nao houver restricoes medicas.Opcional sao as sementes de erva doce (1 ou duas colheres de sopa), que eu acabo colocando nesse momento pra ferver com os liquidos e ficar com mais gosto.E isso. Leve pra ferver.Apos ferver adicione de uma vez meia xicara de fuba e 3/4 de xicara de farinha de trigo. Confesso que as vezes eu erro o fuba pra mais e ai acabo tirando um pouco da farinha (meio a meio). Da certo.Ai cara voce mexe. Fortemente. Porque vai virar uma grande pelota de massa. Exatamente igual massa de coxinha. Mas seja agil. Jogou as farinhas mexa imediato.Cozinhe dois minutos mexendo sempre ate desgrudar do fundo da panela.Beleza. Acabou a primeira parte.Ai voce transfere essa massa quente ou pra uma batedeira com aquela raquete para massas pesadas ou faz como eu e coloca numa panela maior e uma colher de pau.Nessa hora vamos colocar 3 ovos, um a um. Nesse caso ir devagar e importante porque senao os ovos cozinham tudo junto e ai ja elvis.Tem que jogar um ovo e misturar bem a massa. Da um desespero inicial porque a massa fica toda separada, o ovo nao mistura, a gente perde a fe. Mas e assim mesmo. Persista. E repita nos proximos dois ovos a mesma coisa. Mexa bem ate ficar uma massa homogenea, meio pastosa, grudenta.Pronto.Agora coloque papel manteiga numa forma (maravilha depois pra lavar) e pre-aqueca o forno em temperatura alta (mais de 220 em media).Se voce tiver aqueles sacos de confeiteiro com bico largo pode usar para modelar as broinhas. Mas como disse anteriormente minha cozinha da crise nao tem itens profissionais. Uso duas colheres para colocar um tanto de massa (umas duas colheres cheias) amontoadas na forma. O tamanho e a gosto. Geralmente faco do tamanho suficiente para que toda a massa caiba na mesma assadeira. Tamanho de um cookie.Enformadas, polvilhe fuba por cima das broas. Um punhadinho em cada uma. Pra ela formar um craquelado depois de assada. Fica legal.Depois as broas vao ao forno alto por 15 minutos. Nesse momento, em ambiente bem quente a agua da massa evapora rapido mas nao escapa e cria aquele interior oco da broa aerada. Dizem. Mas da certo mesmo.Passado os quinze minutos coloque em forno baixo (180) por 30 minutos ou mais. Ela precisa ficar bem assada. Inclusive por dentro da cavidade oca, ou ira murchar assim que sair do forno. Vai deixando enquanto nao queimar.
Na duvida tira uma e ve se depois de esfriar ela continua bem seca. Ja cheguei a deixar quase uma hora no forno baixo.Suficientemente assada deixe esfriar se quiser armazenar num saquinho ou faca como eu e coma quente.E otima com geleia, requeijao, goiabada, doce de leite, nada, pra vida....Preencha seu vazio
Aproveitando esse clima de festa junina (ou seja, frio no sol e frio no cobertor) nada como comer algo quentinho, condizente com a festividade e o clima. E caso o clima mude de uma hora pra outra e voce se ve suando bicas em pleno inverno, sem drama! Coma o arroz doce gelado.Dessa vez fiz fotos passo-a-passo note-e-anote. Nao porque eu sou legal e quero ensinar perfeitamente. Mas sim porque essa foi minha primeira vez com o arroz-doce. Sucesso.Para umas dez porcoes, maisoumenos:1 xicara de arrozagua1L-1,5L de leite (adiciona-se ate que o arroz esteja macio e nao fique muito seco)1 lata de leite condensadoPode-se tirar o leite condensado e adocar com acucar. Mas a quantidade eu nao tenho ideia. O negocio e ir colocando e experimentando simultaneamente.1. Coloque numa panela o arroz lavado e agua suficiente para cobri-lo. Cozinhe em fogo baixo, adicionando agua se necessario ate o arroz cozinhar bem. 2. Se gostar de canela, adicione um pouco de canela em pau na primeira agua do cozimento. Ela ficara na panela ate o termino da receita. 3. Com o arroz cozido, mas nao totalmente seco, adicione em torno de 1L de leite. Deixe em fogo baixo ate ferver. Fique atento para nao derramar. 4. Quando o leite ferver adicione 1 lata de leite condensado. Ou a quantidade de acucar a seu gosto. 5. Deixe em fogo baixo, apurando, mexendo sempre pra nao grudar no fundo da panela ou derramar. Conforme necessario, adicione leite. (sempre que houver pouca calda e o arroz ainda estiver firme).5 1/2: Vai mexendo.... 6. Misturando em fogo baixo... 7. Mais um pouco.... 8. O ponto (de acordo com o consenso familiar) e quando o arroz esta bem molinho, e o grao de arroz puro esta doce. Alem disso, a calda de leite deve estar grossa, parecendo um creme. Ah, a proporcao de calda/arroz deve ser farta. Se secar demais, e so adicionar mais leite. Se muito caldo, apure em fogo alto, mas mexendo sempre. 9. Mais ou menos nessa aparencia e o ponto (este foi feito com leite condensado e portanto tem uma cor mais amarelada).10. Sirva quente polvilhado com canela em po, sem ela ou leve a geladeira e coma gelado. Para conservar, deixe em um pote fechado na geladeira. Na hora de servir pode-se requenta-lo adicionando um pouco de leite, pois ele costuma "secar" quando guardado.Ah! E normal formar uma nata monstruosa em cima (principalmente se for leite integral). Na hora de comer e so retirar. E se formada durante o preparo e so mexer que ela se dissolve novamente.E por ultimo: essa na verdade e a receita do arroz-super-doce. Serio. Nao deu tempo, nao tem tempo? Nao perca tempo! Torricelli PLucio, 2009Nossa! Precisava publicar isso, minha salvacao da larica de doce no fim de semana que saiu ao comer uma banana verde acidentalmente. Notarao que e mais inedito e criativo que Lagoa azul na Sessao da Tarde, mas que e sempre esquecida na hora de pensar o que comer de sobremesa. Mil vezes superior a um brigadeiro merreca e sem originalidade.Banana caramelizada com sorveteCorte
uma banana (prata, ouro, nanica, banana do supermercado ou do quintal alheio) em rodelas. Reserve.Numa panela coloque uma colher cheia de acucar. Leve ao fogo e deixe caramelizar. Nao mexa com a colher pra nao perder metade do caramelo grudado no talher. Para que o acucar caramelize uniformemente va movimentando a panela. NAO deixe o caramelo queimar. Se precisar tire a panela do fogo e fique movimentando o caramelo ate ele se homogeneizar e depois retorne ao fogo. Quando estiver dourado jogue as rodelas de banana, vire uma a uma pra todas entrarem em contato com a calda. Depois de levemente seladas coloque um pouco de agua nas bananas. Em torno de 4 colheres de sopa de agua. Nada preciso, mas o suficiente pra dissolver um pouco a calda, mas nao deixar a mistura uma grande sopa. Deixe ferver ate que esteja mais ou menos dissolvido. Jogue em cima de uma bola de sorvete. De qualquer sabor. Creme e classico, mas sem preciosimos, ok.Pronto! Coma imediatamente pra sentir o contraste quente-frio! Ta meio derretido e nao maravilhosamente Top Chef. Mas ficou gostoso e fui eu quem fiz. E o que importa.PS: Ja disse o quanto eu amo fisica? E comida? Acredite quando eu digo que essa receita e sensacional.
O tempo passa e a cada mudanca do clima coisas entram e saem de moda. Roupas, musicas, profissoes e ate comidas! Nao que o fato de estar na moda torne o objeto em questao algo de boa qualidade. 50 tons de qualquer coisa, por exemplo. Faz sucesso seja qual for o tema (serio, saiu na Folha Comida livros de receitas como 50 tons de frango, 50 tons de couve.... ate faz sentido levando em conta que despedacar um frango pra come-lo tem tons de sadomasoquismo...). Mas nao faz do livro algo de qualidade. Sofrivel, literalmente.Mas, na cozinha, ingredientes e principalmente diferentes modos de preparo vao e vem, fazendo com que todos os programas de receita e chefs dos mais sofisticados aos mais fuleiros espalhem suas receitas de modinha aos quatro cantos e em qualquer que seja o prato. Dai aparecem espumas de todos os sabores, sorvetes salgados que explodem na boca, o caviar e a nova feijoada, a pipoca e a nova trufa....Por isso, acho que deve-se fazer algo com a justificativa de que ela e boa e, nao porque apareceu na tv. E para isso o fundamental e nao ser exagerado. Tipo colocar ingredientes de mais ou radicalizar o modo de fazer.Enfim, vou dar uma receita de um bolo tradicional que teve sua apresentacao mudada de acordo com o novo queridinho das "confeiteiras" do Bem Simples: o cupcake.Migue total dizer que cupcake e uma nova receita. E como dizer que bolacha e bolachinhas sao diferentes! O fato de voce diminuir a porcao nao faz da parte algo diferente do todo. Cupacake e simplesmente um bolinho com coberturazinha e enfeitinhos. Inho inho inho! E tipo uma receita para pessoas egoistas, mimadas que nao querem ter o desagradavel momento de dividir o pao (no caso, um bolo grande) com os outros. Apenas a sua porcao individual pra se comer na solidao. Apesar de eu ter um aparente sentimento de revolta com essa receita, resolvi fazer como bolo de cenoura e presente de aniversario. Fofo, bonito, esteticamente agradavel, muito gostoso. E como foi um presente, deu pra ter aquele sentimento de compartilhar o momento de comer com outras pessoas (piegas...).Bom a receita a seguir e pra um bolo unico de forma, mas que rende cerca de 15 cupcakes, do tamanho de uma anamaria grande ou de um sonho pequeno. Ou uma maca media. ...3 cenouras medias a pequenas (se elas forem aproximadamente do tamanho de uma mandioca seu bolo vai parecer uma torta de legumes e dar dor de barriga em todo mundo) cruas e raladas.1 xicara de oleo4 ovos2 xicaras de acucar2 xicaras de farinha de trigo1 colher de sopa de fermentoPra ficar bem fofo e crescer bastante (compensando o efeito do peso das cenouras no bolo) eu prefiro bater as claras em neve separadamente e misturar ao resto da massa no fim. Mas nao e estritamente necessario. Minha mae fez a vida inteira sem as claras separadas e sempre deu certo. Primeiramente junte no liquidificador a cenoura, os ovos (ou so as gemas) e o oleo. Bata muito bem ate viram um
creme homogeneo. Adicione o acucar e misture. Se quiser bata a farinha no liquidificador tambem. Mas a massa pode estar muito dura e nao vai misturar muito bem. Nesse caso adicione a farinha numa tigela separada e misture a mao. Nesse momento coloca-se as claras em neve e o fermento, misturando delicadamente.Agora, para os cupcakes, e necessario aquelas forminhas de papel decoradas. Olhe pra ver se elas vao ao forno, esta informado na embalagem. O melhor e que voce tenha forminhas de metal (daquelas pra empadinhas ou muffins) pra poder sustentar a de papel. Se nao for o caso use duas forminhas de papel pra cada cupcake. Da mais estabilidade. Ah elas nao precisam ser untadas ok!Despeje a massa em cada forminha ate preencher 3/4 do recipiente. Leve pra assar em forno preferencialmente pre-aquecido (temperatura media ~ 220C). Asse ate que, fincado com um palito, este saia limpo.A cobertura tradicional deste bolo como nao-cupcake e uma caldinha doce de chocolate que seca e fica crocante. A receita e simples:2 colheres de margarina2 colheres de chocolate em po2 colheres de leite 6 colheres de acucarLeve para ferver ate que engrosse e jogue no bolo ainda quente.No entanto, o caracteristico do cupcake e uma cobertura generosa decorada com confeitos coloridos. Para uma cobertura de chocolate o melhor e fazer uma ganache com chocolate meio amargo e creme de leite que fique bem firme (cerca de 200g de chocolate derretido e uma caixinha de creme de leite) Use uma manga de confeitar com bico para modelar a cobertura e jogue algum enfeite comestivel por cima. Pode se usar ainda chantilly, marshmallows e um creme de manteiga (buttercream) o qual eu nao sei a receita, nunca comi e nao me apetece.Nessa parte o que se costuma dizer e que voce pode chamar as criancas para decorar porque e super facil, nao usa facas ou fogo e ainda tira elas do videogame para se divertir a beca com seus pais na cozinha! Cliche e uma ofensa as criancas que sao muito mais capazes do que isso na cozinha....Varios tons de confeitos!A verdade seja de que, talvez eu prefira um bolo inteiro pra comer sozinha e nao apenas essa miseria colorida...
Adoro programas de receita ou qualquer coisa na TV quefala de comida. De verdade. Acho que quando estou na casa dos meus pais (quepega mil canais ao contrario da TV de casa que pega um canal por posicao daantena) mais da metade do que assisto tem a ver com comer. E infelizmente programas voltados pra receitas mostramcada vez menos as dita cujas. Coloque isso ate ficar assim, com essa coberturapronta e vai ficar assim so decore e pronto. Isso e tremendamente irritante.Mais do que isso: cozinhar passa a ser algo feito porpessoas que estudaram pra isso. Pessoas tecnicas, presas a medidas e livros dereceitas. Perdeu-se a dona-de-casa de mao cheia, o ex lavador de pratos quevirou chef.Um dos recentes episodios de Top Chef que assisti, um dosjurados (Tom Colicchio) esculachou uma das participantes quedisse e so seguir o que ta escrito no livroNao!!! Nao e! Um bom chef aprende a cozinhar testando,fazendo e errando a receita. E nao seguindo instrucoes de um texto tecnico.Otimo que voce saiba fazer um bolo de chocolate com 200gde chocolate do padre 66% cacau e 4 ovos. Mas e quando voce tiver apenas Nescaue tres ovos em casa? Voce ja errou e esqueceu ingredientes pra saber o que cadaum faz no bolo? Pra saber pelo que eles podem ser substituidos? Nao! Porque amaioria desse pseudo-cozinheiros cozinha por glamour entao nunca terao umadispensa sem favas de baunilha ou um liquidificador quebrado.Pior do que isso sao aqueles que apresentam receitas deapenas uma coisa. Por exemplo, cupcakes. Acho que ja deixei bem expresso meurancor por esse tipo de receita modinha. O foda e quando vai uma menina mimadade unhas compridas e pintadas, pra so dar receitas decupcakes, enfeites para cupcakes, confeitos de cupcakes, embalagens de cupcakessem ao menos dar a receita da maldita pasta americana!!!!!!!!!! Chega-se aoponto de que uma das receitas do programa e Acucar colorido. A nao ser que voceseja um completo imbecil voce sabe jogar corante alimenticio no acucar! Como alguem que so sabe cortar confeitos em forma de florcom um cortador de flor apresenta receitas na tv enquanto eu to aqui pondolouca na lava-louca??Eu acredito que programas de culinaria tem a pretensao deensinar algumas receitas e alguns ate com a boa vontade de ensinar a cozinhar. Pegar uma ou outra receita e tentar, pra fazer um jantarnuma noite ou um almoco festivo e muito legal. E receitas na internet bemdescritas servem bem ao proposito.Mas somente a pratica, experimentando as receitas dojeito que mandam e vendo o que pode e quer se mudar nelas, trocandoingredientes e modo de preparo vao realmente ensinar a grande teoria culinaria.Nunca vao chegar e te dizer durante uma semana todas os grandessegredos e todas as possibilidades de alguma coisa dar errada e como acerta-la.Nao vao te ensinar a criar algo novo.A verdade e que colocar cozinheiros iniciantes (decozinha, nao de idade) sem experiencia nas adversidades da cozinha somadas a umapessima didatica pra ensinar e pouco tempo na TV resultam em receitas malexplicadas, em que cada passo aparece pronto, sem se saber como foi o processoque resultou naquilo. Uma tragedia.Defendo um cozinhar humilde,
em que as pessoas aprendamantes de ensinar. Nao so com livros, mas com outras pessoas, com o desespero. Ena hora de passar tudo isso pro proximo, ensine-se direito. Passo a passo.Fazendo junto. Nada de receitas de 5 minutos em que cada etapa esta jaseparada. Nao. E necessario fazer junto com o aprendiz. Comentar as dificuldades,o que pode dar merda na receita e o que pode torna-la melhor.Palmirinha, em seu antigo programa, tinha 50 minutos prapassar apenas uma receita. Ela nao e o exemplo perfeito de aproveitamento detempo, ja que acabava passando a grande parte lavando as maos ou falando decoisa boa e finalizava o prato nos cinco minutos finais no desespero. Mas averdade e que durante cada etapa ela comentava com a diretora e com o Guinho, cada ponto da receita e depois respondia perguntas das amiguinhas deixadas praela como duvidas de uma receita anterior.E tipo vo ensinando. E e isso mesmo.Miro no exemplo que tenho em casa e que eu mesmo acabeiherdando. Minha avo que faz receitas incriveis sem seguir nenhuma receita. Suarosca tem quantidade de ovos, acucar, farinha e fermento que variam com o queela tem. Se o fermento esta estragado ou o clima esta frio para o pao crescer,nao importa. Vai dar certo. Porque sempre da e sempre deu. Nas ferias quem cozinha em casa sou eu. Acaba aliviandoum pouco pra minha mae. Mas enfim, nesses dias o que acontece e que eu semprefico enrolando ate 20 pro meio-dia pra comecar o almoco. O problema e que meiodia e quinze todo mundo chega em casa pra almocar e as pessoas tem horario prasair. Ou seja o almoco TEM que estar pronto no horario certo. Tanto e que euaprendi a fazer as coisas rapidas e eficientemente. Digo que o segredo pro meualmoco e adrenalina. Sai sempre na hora e modestia a parte, esta sempre muitobom.O que me fez aprender e que a comida precisa dar certo.Nao importa o tempo, o que tem, ou se eu perdi um dedo cortando legumes.Existem pessoas dependendo daquilo. As vezes uma familia cheia de horarios, asvezes amigos mortos de fome, ou simplesmente somente eu querendo comida. O que quero dizer depois do meu momento de revolta queinspirou esse texto e que, o cozinhar hoje em dia, perdeu muito de suatradicao, da experiencia, do simples sentimento de gostar de cozinhar e da sua necessidade. Isso naoe mais suficiente. Ou essencial. Agora temos que suportar pessoas que veem a culinaria comoalgo cool e que mal sabem viver sem uma batedeira ultra tecnologica ou umaforma de teflon, ensinem porcamente pessoas que realmente cozinham, que precisamde receitas praticas e dicas uteis, mas que sabem muito mais do que essesprograminhas. Esses, que a Tv chama de cozinha, nao passam de meraficcao inutil. Algo pra se ver e talvez achar bonito.O que vale realmente a pena sao os programas reais, queensinam de verdade. Tudo o que voce imaginar na panela de pressao, Feijoada defrango, Falso chantilly, Pastel assado, bolo sem farinha, bolo sem ovos, arrozas mil maneiras. Isso sao coisas que as pessoas querem saber. E mais do quetudo, sao receitas
chave, que na mao certa, se tornam inumeras possibilidades de pratos. E num dia mais calmo e sempre bom assistir uma vieiratostada com aspargos e molho de oleo de trufa. Nao que voce va fazer algum dia.Mas e que provavelmente foi feito por alguem com as maos amarradas nas costas.Ou sem o uso de fogao. Em 10 minutos.Adoro programas de receita e continuarei a assisti-losintensamente, mesmo que esses metidos a super chefs me facam passar raiva. E soTV. A verdade e que no fim do dia meu bolo vai com 3 ou 4 ovos, margarina fora datemperatura ambiente e nunca e assado na maldita temperatura de 180.Acho que, melhor do que executar um bom prato e ser capaz de fazer sua propriareceita.