dos carboidratos. A maltase desdobra a maltose em duas moleculas de glicose; a sacarase transforma a sacarose (a qual atravessa a boca e o estomago sem sofrer acao digestiva) em uma molecula de glicose e outra de frutose; quando ha ingestao de lactose, a qual nao sofre digestao bucal nem gastrica, a lactase a transforma em uma molecula de glicose e outra de galactose. Sob a forma desses monossacarideos e que os carboidratos sao absorvidos.Leia mais ... Marco Bueno.NET ProteinasQuimicamente, as proteinas sempre contem carbono, hidrogenio, oxigenio e nitrogenio e, algumas vezes, enxofre. Os aminoacidos sao as estruturas fundamentais das proteinas. Cada aminoacido consiste de um grupo amino (-NH2) basico (alcalino), um grupo carboxilico (-COOH) acido, e uma cadeia lateral (grupo R) que e diferente para cada um dos 20 diferentes aminoacidos. As proteinas sao compostos organicos de estrutura complexa e massa molecular elevada (entre 15.000 e 20.000.000) e sao sintetizadas pelos organismos vivos atraves da condensacao de um numero grande de moleculas de alfa-aminoacidos, atraves de ligacoes denominadas ligacoes peptidicas. Essa estrutura foi esclarecida pelo cientista Emil Fischer. A ligacao peptidica: os peptideos sao formados pela uniao de aminoacidos, ligacoes covalentes, que se estabelecem entre o grupo carboxila de um aminoacido e o grupo amina do seguinte, dando lugar ao desprendimento de uma molecula de agua. Portanto, as proteinas podem ser considerados polimeros de moleculas menores, os aminoacidos, que estao unidos mediante ligacoes peptidicas. A uniao de um pequeno numero de moleculas de aminoacidos, diferentes ou iguais, origina um peptideo; se o numero de moleculas de aminoacidos nao e maior que 10 temos um oligopeptidio, se e maior que 10 temos um polipeptidio. Utilizaremos o nome proteina quando o numero de moleculas de aminoacidos for superior a 50.O organismo sintetiza aminoacidos nao essenciais (a alanina, arginina, acido aspartico, aspargina, acido glutamico, cistina, cisteina, glicina, glutamina, hidroxiprolina, prolina, serina e tirosina), enquanto outros que sao essenciais precisam ser fornecidos por fontes alimentares. Sao aminoacidos essenciais a leucina, isoleucina, valina, triptofano, metionina, fenilalanina, treonina, lisina e a histidina.Evidentemente, as proteinas presentes na nossa alimentacao, por hidrolise, originam uma mistura de alfa-aminoacidos. Assim, aquecendo uma proteina (por exemplo, a albumina existente do ovo), durante um tempo prolongado (24h), na presenca de acido ou base fortes diluidos, ela se desdobra em seus alfa-aminoacidos. As proteinas sao essenciais para o funcionamento das celulas vivas e, juntamente com os glicidios e lipidios, constituem a alimentacao basica dos animais. No organismo humano, durante a digestao, elas se hidrolisam cataliticamente no estomago sob a acao da pepsina (suco gastrico) e no intestino (duodeno) sob a acao da erepsina (presente no suco enterico) e da tripsina (suco pancreatico).Sao muitas as fontes de proteinas e o numero desses polipeptideos existentes na natureza e praticamente infinito, embora o numero de alfa-aminoacidos seja de apenas cerca de 25, dos quais 20 serao utilizados pela especie humana.Estrutura das proteinasCom relacao a estrutura das proteinas, temos que considerar tres aspectos: estrutura primaria, estrutura secundaria e estrutura terciaria. A estrutura primaria se refere a sequencia de residuos dos aminoacidos no polipeptidio. Uma variacao na sequencia conduz