O II Festival LEM Gastronomia teve varios momentos de pura magia. O Festival aconteceu de 01 a 04 de outubro, em Luis Eduardo Magalhaes - Oeste da Bahia, com o tema "Encontro das Cozinhas Brasileiras", mostrou na pratica o que estamos falando ha algum tempo, quem em LEM encontramos representacao da cozinha de varias partes do Brasil, tem um pouco da cozinha de cada povo que se juntou para criar a cidade mais jovem da Bahia. E o mais bacana e que dentro dessa diversidade, dessa pluralidade de culturas, encontramos uma harmonia, todas essas culturas sao respeitadas e convivem com harmonia e respeito, uma colaborando com a outra. Foi assim que esse ano tivemos a participacao da Associacao Nipo Brasileira (ANIBRA-LEM)com o engenheiro florestal Ricardo Atarassi realizando uma aula de preparacao de Tofu, com todo seu carisma Ricardo encantou o publico mostrando o passo-a-passo de como fazer um bom Tofu .A parceria com a Anibra-Lem resultou em uma aula onde tambem foi mostrada a cultura japonesa, sua organizacao, varios associados e criancas foram vestidos a carater, o espaco da Oficina decorado com tematica japonesa. Enfim a Anibra-Lem deu um show a parte durante o Festival.Nossa gratidao ao presidente da Anibra-Lem, o querido Fernando Murata, que trouxe para o Festival muita alegria e licoes de organizacao e comprometimento.Mas agora vem a parte melhor: estamos disponibilizando aqui a receita do Tofu feito por Ricardo Atarassi, todos correndo para a cozinha para testar seus dons de cozinheiro. TOFU (Receita de Ricardo Atarassi)Ingredientes:1xicara (cha) graos de soja escolhidos e sem lavar (200g)1colher de sulfato de magnesio(sal amargo)Modode preparo: deixaros graos de molho em 12 litro de agua fria de um dia para o outro(12 a 16 h); escorrer os graos e colocar no copo doliquidificador; aquecer 1 12 litro de agua a 90oC,adicionar aos graos e triturar por cerca de 3 minutos em velocidademedia-alta; quandoestiver morno, coar em pano de algodao limpo e espremer bem a massaatraves do pano, com o auxilio das maos (o liquido filtrado e oextrato e a massa restante, o residuo); levar oextrato ao fogo ate fervura; transferir o extrato(1,2-1,4L) para um recipiente grande de plastico; aparte, dissolver 1 colher (cha) de sulfato de magnesio (salamargo) em um pouquinho de agua morna; misturar asolucao de sal amargo com o extrato, com delicadeza, deixandocoagular por cerca de 30 minutos; com auxilio de umaescumadeira, transferir o coagulo para uma forma propria paraqueijo, forrada com tecido de nylon fino; cobrir comuma tampa perfurada e prensar a forma com pesos distribuidosuniformemente sobre a tampa, durante 10-30 minutos, dependendo datextura desejada (quanto mais soro sai, mais firme oproduto); colocara forma de tofu dentro de um recipiente, imersa em agua gelada edeixar por pelo menos 10 minutos na geladeira antes dedesenformar; retirar da forma, removendo o tecido denylon e transferir o tofu para um recipiente tampado, contendo aguagelada; manter o tofu em geladeira (2-4oC),trocando diariamente a agua.Observacoes: 1) no copo do liquidificador domestico, e melhor dividir os graose a agua pela metade e bater em duas porcoes, juntando-as aofinal; 2) o residuo pode ser acondicionado em sacos plasticos