Gluten: proteina presente no trigo, na cevada, no centeio e alimentos derivados. Para pessoas, adultos ou criancas, com intolerancia ao gluten (Doenca Celiaca) o unico tratamento e uma dieta isenta desse nutriente por toda vida. Caso o celiaco consuma algo com gluten, ele pode ter uma reacao imunologica no intestino delgado, que provoca uma lesao na mucosa do intestino e impede a absorcao dos nutrientes. Se nao for bem controlada, a doenca pode levar ao cancer de intestino e desnutricao. O que e Doenca Celiaca? E um processo inflamatorio cronico do intestino delgado, devido uma resposta imunologica intensificada com a presenca do gluten. Mas como sei se meu filho tem a Doenca Celiaca? Os sintomas mais comuns sao inchaco e dor abdominal, gases, diarreia cronica, emagrecimento e enxaqueca. Com o tempo, tambem ha desnutricao, ja que o intestino nao absorve adequadamente nutrientes, e consequentemente problemas no desenvolvimento. A partir de uma suspeita clinica, sao feitos exames sorologicos e uma endoscopia digestiva com biopsia na mucosa do intestino, exames solicitados pelo gastroenterologista.Doenca Celiaca e transmitida? Pessoas com intolerancia ao gluten nascem com uma predisposicao genetica, mas a doenca pode iniciar em qualquer fase da vida, desde a infancia a terceira idade. Mas meu filho nao tem Doenca Celiaca, apesar de ter todos os sintomas. Como esses sintomas sao comuns a outros alimentos, e necessario fazer uma dieta de exclusao, com acompanhamento de uma nutricionista. Se for constatado que esta relacionado ao gluten, voce deve ser sensivel a essa nutriente. E por isso, elimina.Alimentos com Gluten:Trigo: farinha, farelo e germenAveia: flocos e farinhacevada: farinhaovomaltine e leite achocolatado com maltePates enlatados, embutidos, extratos proteicos-vegetal, maionese, catchup, mostarda e temperos prontos.Alimentos liberados para celiacos:Arrozmilho, pipoca, cuscuz, canjicabatata: farinha e feculamandiocapao de queijotodas as frutas e sucostodas os legumes e verdurasleite e derivados (queijo, manteiga, iogurte, requeijao)acucar, doces de frutas, geleia de fruta e mocotosorvete caseiroachocolatado de cacaucarnes (frango, boi, peixe, carneiro, visceras)ovosfeijao, lentilha, ervilha, grao de bico, sojaE muito importante ler o rotulo dos alimentos para verificar se realmente nao contem gluten. Periodo das festas juninas tem muito comida gostosa: vatapa, mungunza, quentao, pe de moleque, bolo de milho.... Mas sera que todas essa iguarias fazem mal a saude? Vamos ver os beneficios de alguns alimentos dessa epoca do ano tao maravilhosa.* Pipoca e milho: fonte de carboidrato que oferece energia ao metabolismo, tem bastante fibra, que aumentam a saciedade, fazendo com que voce coma menos dos outros alimentos e auxilia no funcionamento intestinal, alem de serem ricos em vitaminas A, C, folato, tiamina e minerais como potassio e ferro. Tambem tem muitos compostos fenolicos (antioxidantes), que previnem o cancer a previne o envelhecimentos precoce. Lembrar de fazer a pipoca com pouco oleo e nao exagerar no sal, e nao usar a "de microondas".* Gengibre: ingrediente do quentao que possui incontaveis propriedades: acao anti-inflamatoria (otimo pata quem fez cirurgia ou tem problema das articulacoes, digestiva abrindo o apetite e facilitando o processo digestivo de varios alimentos, melhora a absorcao de nutrientes essenciais. Tambem tem acao termogenica que aumenta o metabolismo energetico e ajuda a emagrecer.* Amendoim