de fertilizantes quimicos. Isto e devido ao decrescimo dos minerais alcalinos e da presenca de residuos acidos. Tambem tem sido provado experimentalmente que o amadurecimento artificial dos frutos (em camara) deixa de se comportar como alcalinizante no organismo. Sao comprovacoes cientificas da involucao qualitativa da producao industrial dos nossos alimentos.William Howard Hay, criador da dieta que se popularizou na decada de 30, sugerindo um volume de 20% de alimentos acidificantes e 80% em alcalinizantes. Arnold Ehret, propulsora da dieta crua, sugere eliminar todos os alimentos acidificantes. Paavo Airola, naturopata europeu argumentou que precisamos de ambos os tipos de alimentos.Na nossa area, o medico Samuel Rosario Sack fez uma interessante contribuicao para o tema do equilibrio acido-base atraves do desenvolvimento de uma tecnica de embebicao dos alimentos acidos em solucoes alcalinas (caldo de repolho branco ou agua bicarbonatada). Seu sistema e baseado nas propriedades alcalinizantes e neutralizantes de acidos do repolho branco. Estas virtudes sao encontradas principalmente no repolho cru e na agua do seu cozimento. A Imersao dos alimentos no caldo de repolho nao altera sua qualidade nem o sabor, pelo contrario, facilita a sua absorcao e transformacao no organismo, influenciando positivamente o equilibrio acido/alcalino. Ao ferver, o repolho libera alcalis que passam para a agua e o processo de neutralizacao dos alimentos emergidos nela se realiza de forma direta.Este sistema e muito util para pessoas que exercem uma transicao de uma dieta "normal" para uma dieta alcalinizante. Atraves do repolho (bicarbonato ou da agua) podem compensar muito do componente acido do queijo, manteiga, legumes, oleo e ovos. Sack sugeriu utilizar agua de repolho para preparar molhos, cozinhar macarrao, ovos, legumes e verduras (sobretudo couve, espinafre e beterraba) assim como a imersao de legumes, frutas secas e carnes.ALIMENTACAO ALCALINIZANTE E ACIDIFICANTEVamos ver o que se entende por alimentos alcalinizantes e acidificantes. Nossos nutrientes (como todos os elementos da natureza) tem diferentes graus de acidez ou alcalinidade.A agua destilada e neutra e tem um pH 7. Basicamente todas as frutas, verduras e legumes sao alcalinizantes. Embora se a fruta tem um pH baixo (o que resulta como acida), devemos evitar uma generalizada confusao: nao e a mesma reacao quimica do alimento dentro e fora do organismo. Quando o alimento e metabolizado, pode gerar uma reacao totalmente diferente de sua caracteristica original. Este e o caso do limao ou mel. Ambos sao acidos, mas uma vez dentro do organismo provocam uma reacao alcalina. Diferente e o caso das celulas animais. Tanto a desintegracao das nossas proprias celulas, como a metabolizacao de produtos de origem animal, deixam sempre um residuo toxico e acido que deve ser neutralizado pelo sangue.Assim, vemos a diferenca basica entre um alimento de reacao acida (que obriga o organismo a roubar bases para ser neutralizado) e um alimento de reacao alcalina (que fornece bases para neutralizar a acidez causada pelo excesso alimentar ou outros residuos organicos do organismo).Os minerais tambem desempenham um papel importante no comportamento de acidificantes ou alcalinizantes dos alimentos, e isso permite-nos fazer uma escolha consciente. Normalmente os alimentos acidos alimentos sao ricos em enxofre, fosforo e cloro.