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Quando desembarcamos em terras canadenses ha pouco mais de 3 anos (pois e, o tempo passou muito rapido!), comecei a escrever um blog sobre a minha vida por aqui. Era um espaco onde queria registrar minhas experiencias e impressoes sobre a vida de um expatriado, queria algo que, alguns anos depois, eu pudesse voltar e ler e quem sabe reviver, mesmo que mentalmente, as mesmas sensacoes que vivi ao longo desse interessante processo que e construir uma vida fora da sua zona de conforto. Pois bem, infelizmente, nao continuei a escrever...nao posso dizer que foi falta de tempo, pois tempo a gente arruma, mas tambem nao sei explicar a razao pela qual nao continuei a escrever...o fato e que hoje resolvi voltar e reler alguns textos e deu uma sensacao tao boa, sabe? Um calorzinho no coracao em ver que eu ainda continuo me encantando com as mesmas coisas, mesmo depois de ja ter me acostumado com algumas delas, eu ainda experimento as mesmas sensacoes ao andar pela cidade, ao descobrir um novo parque, ao conversar com as pessoas...continuo valorizando a liberdade que aqui encontrei, o privilegio de poder ir em vir sem me preocupar com horario, a arquitetura da cidade, a riqueza de um novo idioma...enfim, foi tao gostoso "reviver" esses momentos, e como se fosse mais uma reafirmacao, uma validacao que fizemos certo ao escolher nosso novo lar. Ao mesmo tempo que percebi como continuo tendo o mesmo encantamento pelo lugar, tambem percebi o quanto mudei. Nao me entendam mal, continuo sendo a mesma pessoa maluquinha que passa o sabado a noite vendo o mesmo filme pela quinta vez ao inves de ver um novo, mas o que notei e que estou mais paciente, valorizo muito mais as experiencias que estou vivendo, meus objetivos mudaram um pouco, minha visao de mundo tambem. Quero continuar escrevendo, mas decidi que nao vou fazer promessas, decidi que vou visitar aquele espaco de tempos em tempos, quero ter a liberdade de escrever quando tiver vontade, nao quero mais uma obrigacao. Quem sabe da proxima vinda aqui eu ja trago alguma novidade daquele cantinho, um pouco mais das minhas impressoes da vida aqui...por enquanto eu deixo aqui essa receita que me deixou tao feliz quanto reler meus posts, e meu biscoitinho favorito recheado com um dos meus sabores favoritos, mas dessa vez com toque especial, uma ganache montee, que alem de deixar uma textura fantastica, trouxe mais leveza ao ja elegante macaron. Imperdivel!Entao e isso meus queridos, espero que voces estejam bem!Beijos,StefTempo de preparo dos macarons: 15 MinutosTempo de secagem: 1 horaTempo de forno: 15 minutosTempo de preparo do recheio: 20 minutosRendimento: 50 macarons de 3cm de diametro (ja recheados)Ingredientes para os macarons110g de claras de ovo em temperatura ambiente40g de acucar refinado225g de acucar de confeiteiro125g de farinha de amendoas bem finaCorante em verde e ivoireIngredientes para a ganache montee de pistache110g de chocolate branco picado de boa qualidade (eu usei valrhona)250g de creme de leite fresco, 35% de materia gordurosa20g de pasta de pistacheModo de preparo1. Bata a farinha de amendoas com o
acucar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, nao deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e ja brancas, adicione o acucar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes ate que fique firme, porem flexivel. 3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture ate que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espatula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possiveis. Lembre-se de como voce incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rapido e preciso, nao podemos misturar demais, ok? O ponto da massa e uniforme, porem com textura...se ficar muito liquido, provavelmente voce misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os circulos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes ate que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou ate que ao tocar o macaron, o mesmo nao grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Nao deixe perto do fogao ou lugar umido. De preferencias para lugares frescos e secos. 5. Enquanto o macaron seca, pre aqueca o forno a 150 graus. Depois do periodo de descanso, leve ao forno pre aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se esta bom, de leves toques na superficie, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superficie fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada nao estiver muito fria, borrife agua fria e assim a temperatura ira baixar e ao causar o choque termico o macaron ira desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 7. Prepare o recheio. Leve ao fogo 90ml do creme de leite. Quando levantar fervura, acrescente, em 3 adicoes ao chocolate branco e misture ate que o chocolate derreta completamente. Adicione a pasta de pistache e misture ate ficar homogeneo. Adicione o restante do creme de leite e, com a ajuda d num mixer, misture bem a ganache. Cubra com um filme plastico e leve a geladeira por pelo menos 4 horas, o ideal e uma noite inteira. Apos o periodo de descanso, bata na batedeira ate atingir o ponto de chantilly firme. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.Obs.: Os macarons podem ser congelados por ate 2 meses,
Meus ultimos dois meses foram de muitos acontecimentos, viagens e muita descoberta! Fomos para a Europa, estive no Quebec 3 vezes, passamos um dos fins de semanas mais gostosos dos ultimos anos em um cottage proximo ao Lake Muskoka e meu progresso e visivel para a corrida de 5km que participarei em outubro. Enfim, foram 2 meses excelentes!Entao depois de passar a maior parte do meu tempo fora de casa, eu queria um fim de semana tranquilo e sem muita agitacao. Nao que eu nao goste de sair e aproveitar o verao, eu adoro! Mas confesso que estava sentindo falta daqueles dias onde o meu unico compromisso e nao me comprometer com nada e ficar em casa a toa, lendo um livro, acompanhando os jogos olimpicos, curtindo meu Amore e minha cachorrinha e me atualizando em relacao aos queridos blogs que eu gosto de visitar. Enfim, eu queria ficar em casa! O que me lembra imediatamente assar um bolinho e tomar uma xicara de cha...mas como uma das minhas prioridades e perder alguns kg e estar em forma para meu proximo desafio, assar um bolinho ficou em segundo plano. Felizmente eu tinha essa receita que ja queria ter compartilhado com voces ha tempos! Bolo de cenoura e um dos preferidos do Amore e esse foi feito para um cafe da manha onde eu queria fazer uma mini-supresa para ele. Enquanto comecava a mis-en-place, pensei em mudar um pouquinho a receita e usar acucar de maple ao inves de acucar branco, o que na verdade nao deixa de ser uma opcao mais saudavel e claro, uma chance de colocar evidencias um dos ingredientes mais famosos do Canada. O resultado foi surpreendente! Um bolo mais umido, com um toque mais amadeirado do maple que combinou perfeitamente com a cenoura e a calda de brigadeiro mole. O mais importante? Foi super aprovado pelo meu Amore! Bom, e quanto as imagens dos ultimos meses, deixo um pouquinho do aconteceu por aqui para voces terem uma ideia. Beijos e boa semana!StefTempo de preparo: 25 Minutos (+ 40 minutos de forno)Rendimento: 8 porcoesIngredientes para o bolo3 cenouras medias, descascadas e cortada em pedacos 1 pedaco pequeno de gengibre (aproximadamente 3cm), descascado e cortado em pedacos1 xicara de oleo de girassol4 ovos inteiros3/4 xicara de acucar mascavo claro3/4 xicara de acucar de maple2 e 1/2 xicara de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em poIngredientes para a cobertura1 lata de leite condensado80g de chocolate meio amargo picado (usei 55% de cacau)1/2 xicara de leite1 colher (sopa) de manteiga s/ salModo de preparo1. Pre aqueca o forno a 180oC. Unte com manteiga e farinha de trigo uma assadeira com furo no meio. Reserve2. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve. No liquidificador, bata os ovos, o oleo, a cenoura e os dois tipos de acucar. Bata ate que se transforme em um creme bem homogeneo. Despeje a mistura em uma tigela e va adicionando aos poucos a farinha de trigo e o fermento. Incorpore delicadamente. Disponha na assadeira e leve ao forno pre aquecido
por aproximadamente 40 minutos, ou ate que ao fazer o teste do palito o mesmo saia limpo.3. Enquanto o bolo esta no forno, prepare a cobertura. Em uma panela grande, misture todos os ingredientes e leve ao fogo medio. Deixe cozinhar, mexendo sempre, ate que engrosse e atinja o ponto de brigadeiro mole. Reserve4. Desenforme o bolo e deixe esfriar em uma grelha. Sob o bolo despeje a cobertura de brigadeiro ainda morna.
Marco chegou e ja esta a se despedir. A primavera bateu a porta e os dias estao visivelmente mais longos, uma parte pelo merito do horario de verao que entrou em vigor nos ultimos dias. E cliche, mas me impressiona como o tempo passa rapido e me pego sempre pensando em como ando usando minhas horas livres. De certa forma, as vezes acabo brava comigo mesma, tendo a pensar que nao aproveito como deveria as 24 horas de cada dia. Talvez seja a minha ja conhecida vontade de fazer mais do que consigo, mesmo nao achando que uso bem o meu tempo, sempre acabo inventando uma coisa nova que quero aprender ou conhecer. As vezes me frusto por nao conseguir fazer tudo, mas tambem sempre me surpreendo quando consigo colocar em pratica o que planejei.O fato e que nao posso reclamar sobre o uso do meu tempo ultimamente. Tenho cozinhado com bastante frequencia, recebido amigos em casa, conhecido novos lugares, provado excelentes vinhos e fazendo planos para as proximas ferias, enfim, tenho aproveitado meu tempo devidamente! Vivendo um dia de cada vez e tentando fazer cada um deles mais especial que o outro. E entao, num desses dias "produtivos", estava revendo uma "to do list" e me deparei com essa torta linda que queria testar ano passado e, por algum motivo que nao me lembro, acabei deixando para depois. Uma deliciosa base de sable de coco, uma refrescante e intensa compota de framboesas, um delicado e cremoso mousse de coco, tudo isso finalizado com uma cobertura cremosa de chocolate branco. Doce no ponto certo, com aquele toque acido da framboesa. Uma combinacao perfeita de sabores. Um dia muito produtivo. Nao poderia pedir nada mais!Beijos para voces e boa semana!Tempo de preparo: 2 horasTempo de descanso: 1 noiteRendimento: 1 torta de aproximadamente 18cm (6 a 8 pessoas)Ingredientes para o sable de coco (Receita do blog Sucre d'orge et pain d'epices)60g de farinha de trigo30g de coco ralado30g de acucar mascavo1/4 colher (cha) de fermento em po50g de manteiga gelada1 gema de ovoRaspas de 1 limao TahitiIngredientes para a compota de framboesas (Uma receita du chef Confeiteiro Cedric Grolet)125g de framboesas congeladas75g de acucar2,5g de pectina NH1g de gelatina em folhas Suco de 1/2 limaoIngredientes para a mousse de coco (Receita do blog Sucre d'orge et pain d'epices)400g de creme de coco10g de gelatina em folhas1 clara de ovo60g de acucar30g de agua200g de creme de leite fresco, geladoIngredientes para o glaze de chocolate branco (Receita da revista Fou de Patisserie)11g de gelatina em folhas75g de agua150g de acucar150g de glucose150g de chocolate branco (de boa qualidade - eu usei Valrhona)100g de leite condensado5g de dioxido de titanio ou corante branco Framboesas frescas para decorarRaspas de chocolate branco para decorarModo de preparo1 - Comece pela compota de framboesas. Hidrate a gelatina em agua fria. Misture todos os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo medio. Quando levantar fervura, cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e acrescente a gelatina, que deve ser escorrida antes, misture. Deixe esfriar ligeiramente e transfira para
um molde (eu usei um aro redondo que estava com um papel filme no fundo) com 12cm de diametro. Leve ao congelador por pelo menos 2 horas.2 - Prepare o sable de coco. Pre aqueca o forno a 180oC. Misture todos os ingredientes secos, acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos ate obter uma farofa. Acrescente a gema de ovo e as raspas de limao e amasse levemente ate obter uma massa homogenea. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga e corte um circulo de 14cm. Leve ao forno pre aquecido e deixe assar por mais ou menos 15 a 20 minutos, ou ate que esteja dourado e assado embaixo. Retire do forno e reserve.3 - Quando a compota de framboesas estiver bem congelada e o sable frio, prepare a mousse de coco. Hidrate a gelatina em agua fria por pelo menos 5 minutos. Em uma panela, coloque o creme de coco e leve ao fogo medio ate levantar fervura. Retire do forno, escorra bem a gelatina e a dissolva na mistura. Reserve.Bata o creme de leite ate obter picos medios e leve ao refrigerador. Reserve.Prepare um merengue italiano. Leve a agua e o acucar ao fogo medio. Quando a calda atingir 110oC, comece a bater a clara em neve. Quando a calda atingir 117oC, incorpore-a as claras, em fio, sem parar de bater. Continue batendo ate que o merengue esfrie, mais ou menos uns 5 minutos.Quando o creme de coco tiver atingido 28oC, incorpore-o ao merengue italiano com a ajuda de uma espatula grande. Finalmente, incorpore o creme previamente batido. Para a montagem:Coloque um aro de 18cm sobre uma forma com o fundo reto e que possa ser transferida ao freezer. Desenforme a compota de framboesas. Transfira 3/4 do mousse para um aro e disponha o disco de framboesas sobre a mousse, termine com o restante do mousse. e alise para que nao tenha nenhuma bolha de ar. Disponha o sable de coco no centro e nivele novamente. Leve ao freezer ate que congele completamente. No freezer em casa demora mais ou menos umas 3 horas, mas eu deixei de uma noite para a outra4 - Depois que estiver completamente congelada comece a fazer a cobertura. Hidratar a gelatina em folhas em abundante agua gelada. Levar ao fogo a agua, o acucar e a glucose ate que a glucose dissolva completamente. Acrescente o chocolate branco e misture bem ate que ele derreta. Quando a mistura ficar homogenea, retire do fogo, acrescente a gelatina hidratada e misture ate dissolve-la, acrescente o leite condensado e o corante branco. Passe tudo no mixer e deixe esfriar. 5- Quando a cobertura atingir 30oC, desenforme a mousse e coloque a sobre uma gradinha. Cubra a torta com a cobertura e transfira para a geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.6 - Decore com as framboesas e o as raspas de chocolate. Bon appetit!
Ha uma semana eu estava sentada em frente ao computador pensando sobre o post que eu escreveria hoje para voces, quer dizer, eu estava comecando a escrever esse post quando decidir termina-lo no dia seguinte. Estava tentando explicar como, apesar de nao ser a epoca mais bonita por aqui - neve derretendo, aquele verde meio morto comecando a aparecer na grama, arvores sem folhas...aquele bla bla bla que voces ja conhecem quando falo do inverno, eu gosto desse periodo. Gosto da ideia do renascimento e do simbolismo que a primavera representa, simbolismo esse muito ligado a pascoa em minha opiniao. Gosto de ver como a rotina do dia a dia toma mais vida, como as pessoas ficam mais felizes, como ficar ao ar livre durante um dia de sol e satisfatorio e como adoro a ideia de sair do trabalho e ainda ter muitas horas de luz me aguardando...enfim, adoro todos os significados da primavera! Menos o fato que, aqui no Quebec, a primavera e uma das estacoes mais curtas e que durante os primeiros 30 dias dela, ainda temos neve...muita neve mesmo por aqui.Pois e, eu estava mais animada e ja pensando em atividades para os dias mais longos e de sol que estavam a me esperar...ja tinha em mente quando seria o primeiro piquenique, quais parques visitar e que sorveterias eu iria conhecer nos proximos dias. Estava tudo lindo e eu estava animada com a primavera e com o post que escreveria aqui para celebra-la, ate que...no dia seguinte ao comeco do post, nevou! E nevou muito, mais de 20cm em uma unica noite! Entao sabe toda aquela energia concentrada para os dias ensolarados e floridos da primavera? Aquela vontade de transferir os casacos de inverno para outro armario e comecar a usar vestidos e sandalias? Pois e, ela foi embora imediatamente e me vi praguejando sobre o tempo como uma boa Quebecoise... Ah sim, eu estava enfurecida! Mas nao achem que estou me contradizendo. Nao, nao estou! Voces ja me ouviram falar em como eu adoro o inverno, como e lindo ver a neve branquinha cobrindo a cidade...ja ouviram muito essa ladainha por aqui. Pois e, e tudo lindo mesmo! Mas quase 6 meses depois da primeira neve e de temperaturas negativas, a unica coisa que eu consigo pensar e em uma pausa das temperaturas glaciais. A neve que era linda ja virou encosto, a vontade de fazer esporte de inverno ja virou desculpa para nao sair casa e qualquer coisa que lembre colocar varias camadas de roupa e botas de inverno e suficiente para me deixar com o humor afetado! Bom, o fato e que eu apaguei o post e perdi toda a vontade de falar sobre o assunto...ate que essa semana a frente fria deu uma tregua e a neve comecou a derreter novamente. Aquele sopro de esperanca voltou a aparecer! Entao com o humor reestabelecido, com pedacos de grama aparecendo no jardim e com a previsao de temperaturas positivas para a proxima semana, eu realmente tive vontade de vir aqui e compartilhar essa receita de macarons
com voces. Tenho feito macarons quase toda semana e esses aqui com certeza estao na minha lista de favoritos! Combinam com a primavera e sao perfeitos para dar como presente aos amigos queridos (esses foram feitos especialmente para uma amiga que fui visitar no fim de semana passado). Aproveitei e tambem levei para minhas colegas do trabalho e uma delas me disse que foi o macaron mais gostoso que ela ja comeu em toda vida! Legal, ne? Super recomendado por brasileiras e quebecoises! Enfim, enquanto nao temos as temperaturas altas e a cidade florida...vou assando macarons para trazer um pouco mais de cor para meus dias :)Beijos para voces!StefTempo de preparo dos macarons: 15 MinutosTempo de secagem: 1 horaTempo de forno: 15 minutosTempo de preparo do recheio: 20 minutosRendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diametro (ja recheados)Ingredientes para os macarons110g de claras de ovo em temperatura ambiente40g de acucar refinado225g de acucar de confeiteiro125g de farinha de amendoas bem finaCorante em gel roxoIngredientes para o recheio de amoras e cassis150g de chocolate branco de boa qualidade70ml de polpa de amoras (leve as framboesas ao fogo e deixe ferver ate virar um pure, passe pela peneira, so depois separe os 70ml)1 1/2 colher (cha) de licor de cassis Modo de preparo1. Bata a farinha de amendoas com o acucar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, nao deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e ja brancas, adicione o acucar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes ate que fique firme, porem flexivel. 3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture ate que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espatula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possiveis. Lembre-se de como voce incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rapido e preciso, nao podemos misturar demais, ok? O ponto da massa e uniforme, porem com textura...se ficar muito liquido, provavelmente voce misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os circulos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes ate que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou ate que ao tocar o macaron, o mesmo nao grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Nao deixe perto do fogao ou lugar umido. De preferencias para lugares frescos e secos. 5. Enquanto o macaron seca, pre aqueca o forno a 150 graus. Depois do periodo de descanso, leve ao forno pre aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se esta bom, de
leves toques na superficie, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superficie fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada nao estiver muito fria, borrife agua fria e assim a temperatura ira baixar e ao causar o choque termico o macaron ira desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 7. Prepare o recheio. Derreta o chocolate branco em banho-maria, adicione o pure de amoras e o licor. Deixe esfriar ate ter uma textura que possa ser passada pelo saco de confeiteiro e manter o formato. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.Obs.: Os macarons podem ser congelados por ate um mes, se recheados, ou ate 2 meses, sem recheio.Ficou com duvida sobre o passo a passo? Da uma olhadinha nesse post que eu explico direitinho como fazer macarons. :)