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ou o delicioso sanduiche de mortadela. O sanduiche e um exagero, em cada sanduiche leva no minimo umas 350g de mortadela(to chutando), e dependendo da banca, uns com queijo, tomate, etc. Hoje ponto turistico de todos que visitam Sao Paulo, o mercadao nao e importante somente pelos pasteis gigantescos ou sanduiches tamanho familia, mas tambem porque la e praticamente um grande emporio. A qualidade dos pescados e realmente invejosa, existe uma variedade imensa de furtos do mar e outros peixes como salmao e atum que sao vendidos praticamente vivos.` Alem disso, voce encontra uma variedade imensa de bacalhau, para todos os gostos e precos, alem de ter muitos tipos de azeites. Ainda conta com uma infinidade de especiarias, ervas, azeitonas, embutidos, presuntos de varios lugares do mundo. Mas o que realmente encanta em tudo isso sao as frutas. E quem nao gosta de frutas? E uma infinidade imensa de praticamente todas as frutas que tem disponiveis no Brasil, e uma grande maioria importada. A grande vantagem de comprar la e a qualidade, voce nunca acha um morango que tenha um pequeno amassadinho, nada. Tudo e perfeito e super fresco. De fato o Mercadao e uma parada certa para qualquer Chef, gourmet e apaixonados por gastronomia. Assim como em qualquer lugar que vende produtos com super qualidade, o mercadao nao e o local mais barato para voce fazer suas compras, mas certamente vale a visita. Abracci!
Quando eu resolvi esse blog, sempre tive como ideia falar sobre minha imensa paixao pela gastronomia e o amor pela Amazonia. Hoje, nao vou falar de receitas e experiencias desse pedaco tao grande do nosso pais, vou falar do que move tudo e que me da verdadeira estrutura para continuar com tudo.Ontem, quinta-feira dia 26/08/10 eu perdi meu querido avo, (a materia abaixo fala sobre ele). Eu sempre disse aos quatro cantos que eu era muito privilegiado de ter meus quatro avos vivos, isso sempre me encheu de orgulho. O seu Seno Schaedler era um cara forte que vai me deixar muitas saudades, com seus 84 anos de vida era sempre uma alegria reencontra-lo. Nos brincavamos e para ele me provar que ainda estava forte ele fazia questao de me dar um abraco apertado e me levantar do chao (sim, ele aguentava meus 80 e poucos quilos) Ele se foi, deixou um buraco imenso no peito de toda a familia.deixou saudade por ser uma pessoa, muito certa, querida e com bons principios. E verdade dizer que ele foi o exemplo de forca para toda a familia e que em horas dificeis, do seu jeito, as vezes grosseiro, ele sempre tinha algumas palavras para confortar quem quer que fosse. Descendente de alemao, sempre trabalho muito com lavoura, pai de 6 filhos e ainda casado com minha avo era um cara de bom coracao. O que guardei dele foram boas risadas que demos juntos e ele sempre sorrindo. Ele soube ser pai, avo e uma pessoa querida. E Deus ainda foi tao generoso comigo que fez eu escrever a ultima materia desse blog como homenagem a ele, ele viu a materia e deu risadas.Vou guardar no meu peito, aquele abraco apertado que literalmente me tirava do chao e me fazia sempre sorrir. As eternas palavras dele nao te entrega vou levar sempre comigo para onde for. Querido vo, essa e uma pequena homenagem a tudo que voce sempre foi e representou na minha vida, vou sempre guardar voce com orgulho em meu coracao, ser seu neto e aprender com voce foi um grande privilegio. Que voce esteja com Deus,Amo voce.Felipe. Ha umas duas semanas atras eu tive o imenso prazer de ser contratado para fazer o cardapio da Fire Club, e uma boate de altissimo nivel inedita em Manaus.Criar o cardapio a altura da boate nao foi tao facil, tinha varios aspectos a serem analisados e respeitados que vao muito alem do que pratos saborosos. O prazer foi maior porque estar junto na construcao de uma estrutura tao glamurosa e tao linda, e muito legal... Alem de um empreendimento que com certeza vai mexer com as as baladas do Brasil todo.O cardapio da Fire Club, foi criado a partir de um conceito Finger Food (comidinha para comer com as maos) os pratos foram elaborados em conjunto com a carta de bebidas da casa, fazendo que com haja pratos que harmonizem com as bebidas. Para a elaboracao foi feita pesquisa na cidade, sendo assim, sao todos pratos exclusivos e sofisticados para que as pessoas possam
curtir um bom som, bons drinks e alta gastronomia. Detalhes na apresentacao dos pratos e um grande diferencial da casa, usando sempre produtos de alta qualidade e com o Maximo de cuidado na finalizacao de cada prato.As fotos dos pratos, por eu mesmo:Ate dia 13/10!abraco!
A culinaria esta em constante evolucao no mundo todo. Todos os dias sao lancados novos equipamentos ultramodernos e pratos cada vez mais sofisticados, a gastronomia molecular e um bom exemplo de toda essa gastronomia contemporanea. Porem muitas pessoas ainda preferem a cozinha classica que francamente e muito saborosas e e a raiz de qualquer cozinheiro. Em Manaus tem um projeto que quando eu conheci, me apaixonei. Uma parceria de uma associacao de moradores com a Musa(museu da Amazonia) e Instituto de ciencia e tecnologia do Amazonas, nasceu uma producao de hortalicas organicas, e nao convencionais muito interessante.CariruAs hortalicas nao convencionais sao aquelas que usamos pouco em nossa culinaria e sao raras e dificeis de serem encontradas nas feiras e mercados. Esse projeto chega para mudarmos essa cultura e consumirmos mais esses produtos. Depois de varios estudos, inclusive em laboratorio foram descobertas varias propriedades muito nutritivas dessas plantas e que sao de sabores bem interessantes. Nao sao novos ingredientes, sao ingredientes muito antigos mas que com o tempo, por ser pouco usado, vao sendo esquecido e nem mesmo conhecido pela nova geracao de cozinheiros do mundo todo. Esse tipo de situacao acontece em todo o mundo com varios ingredientes, mas aqui, nao queremos deixar isso passar em branco e perder preciosidades de nossa culinaria.Por esses motivos, que vou vestir a camisa desse projeto e espero que va longe.As principais producoes sao:- Ora-Pro-Nobis- Espinafre Amazonico- Taioba- Cubiu- Vinagreira - Cariru- Jambu- PimentasEntre outras...Nem todas essas hortalicas sao genuinamente Amazonicas, porem se adaptaram muito bem ao solo amazonense e ja e usado a um certo tempo, principalmente no interior.JambuNas proximas postagem vou falar dos de alguns ingredientes e em que tipos de pratos que eles podem ser usados. AbracO Meu avo (ao meio da foto)com a Mandioca.Essa semana eu recebi uma foto muito saudosa e que me fez criar essa materia para meu blog. Vou falar hoje da mandioca, um alimento milenar e muitissimo saboroso usado em todo o Brasil com receitas quase que infinitas. Mas antes, vou falar um pouco o que me levou a escrever sobre a Mandioca. Essa semana um tio meu, o Mauro, me enviou uma foto de meu avo em sua chacara la em Maravilha -SC (minha amada cidade natal) com uma mandioca imensa. E quase hilaria mas e verdadeira, e ja que em cidade pequena tudo vira noticia, logo, meu avo foi paras as colunas do Novo Oeste (jornal local ) com sua mandioca imensa. HeheDescascando a Mandioca. Ver-o-peso - BelemQuando eu ainda morava em Maravilha eu conhecia a mandioca em alguns pratos feitos por mae ou avos, mas nunca imaginei em tanta versatilidade deste adoravel tuberculo. A revolucao veio dos indios que aprenderam a fazer da mandioca um alimento muito saboroso e que se pode aproveitar tudo! TUDO mesmo. Em alguns lugares do Brasil a Mandioca e conhecida por aipim ou macaxeira. O fantastico mundo culinario da mandioca:Existem diversas variedades da planta, que se dividem em mandioca-doce e mandioca-brava (ou mandioca-amarga), de acordo com a presenca de acido cianidrico (que e venenosose nao for destruido pelo calor do
cozimento ou do sol) As variacoes nao se restringem apenas a quantidade de acido cianidrico. Variam tambem as cores das partes de folhas, caules e raiz, bem como sua forma.Farinha de mandiocaA raiz tuberosa da mandioca e consumida na forma de farinhas, da qual se faz a farinha de mandioca e tapioca ou, em pedacos cozidos ou fritos. Esta presente tambem no preparo de receitas tipicas da Amazonia como o tacaca, o molho de tucupi e com suas folhas cozidas prepara-se a manicoba.ela tambem se faz outra farinha o polvilho (fecula de mandioca), doce ou azedo, que serve para a preparacao de diversas comidas tipicas como, o pao de queijo.ManicobaA manicoba, tambem conhecida como feijoada paraense, e um dos pratos da culinaria brasileira, de origem indigena. O seu preparo e feito com as folhas da maniva/mandioca moidas e cozidas, por aproximadamente uma semana (para que se retire da planta o acido cianidrico, que e venenoso), acrescida de carne de porco, carne bovina e outros ingredientes defumados e salgados. Essa receita demora cerca de 7 dias para ficar pronta, com um sabor unico e cor verde escuro, quando mais cozido e mais gordura o sabor fica melhor. TucupiTucupi e um tempero e molho de cor amarela extraido da raiz da mandioca brava, que e descascada, ralada e espremida Depois de extraido, o molho "descansa" para que o amido (goma) se separe do liquido (tucupi). Inicialmente venenoso devido a presenca do acido cianidrico, o liquido e cozido (processo que elimina o veneno), por horas, podendo, entao, ser usado como molho na culinaria.E muito presente na mesa dos brasileiros na regiao amazonica. Pato no tucupi e um prato muito apreciado. O pato e previamente assado e apos destrinchado e levado a uma fervura leve num molho de tucupi, pimenta de cheiro, cheiro verde, alfavaca e jambu
No ultimo dia 21 eu fui ver algo que todas as pessoas que cozinham sonham em um dia ver (talvez sao as pessoas anormais dessa profissao) normais ou nao eu coloque meu casaco e sai, em plena sexta-feira numa fria noite Paulista, as 2hs da manha para ir conhecer a CEAGESP. Esse horario foi proposital, e a hora que tem a maior concentracao de pescados da feira. Fui la com dois propositos, um para conhecer aquele verdadeiro parque de diversao para os homens de dolma e outro para podermos, futuramente comprar alguns produtos direto de la e com qualidade ainda superior (e claro qeu hoje nos so trabalhamos com peixes regionais comprados todos em Manaus e regiao). Eu fui acompanhado do Thiago, meu irmao mais velho, socio, e responsavel pelas compras dos restaurantes. Ele sim achou graca de mim, eu francamente, nao sabia onde olhar primeiro. Estava diante de tantas coisas impressionantes e tantos peixes de realmente frescos que eu parecia uma crianca em uma loja de doces. E para piorar minha situacao, eu estava com uma camera fotografica (diz O fotografo) eu amooooo fotos e fotografar algo relacionado ao meu trabalho e mais prazeroso ainda. A CEAGESP recebe varios tipos de peixes e frutos do mar, alem de uma infinidade imensa de camaroes de todos os tipos e tamanhos, la tambem e possivel encontrar caranguejo ainda vivo. A Qualidade do Atum e invejavel, os feirantes colocam uma lanca de metal tiram a carne do centro do peixe. Isso e para mostrar o quanto o peixe e fresco e a cor dele. Muitos consumidores preferem a carne mais branca do Atum, mas quando mais vermelha e melhor. Alem disso tem varios tipos de peixes, como robalo, cacao, e tambem deliciosas ostras frescas e vongole ainda na concha.A quantidade de pessoas que trabalham la e impressionante e todos em um sintonia muito perfeita. Afinal, quem conhece o CEAGESP diz, e ai, foi atropelado pelos carrinhos? Explico. Existem pessoas que ficam fazendo o transporte de peixes comprados por clientes e para os proprios feirantes, e eles NAO QUEREM NEM SABER, passam por cima de voce e se possivel ainda doa o re. Pedestres que se cuidem, ainda mais um desavisado com uma camera na mao. Eles passam por cima mesmo..Nos proximos posts vou falar sobre o CEAGESP de dia, onde fui conhecer a parte de Hortifruti. Velha e saudosa turma do ICIF.Eu escrevi no Cardapio do banzeiro, como uma forma de homenagear todos os lugares que passei, os nomes dos restaurantes que estagiei. E incrivel, mas criei lacos de amizades muito fortes com essa galera da cozinha. Tem muita gente que estagia em um lugar e depois some de vista, como se aquelas pessoas nao existissem mais. Eu acho isso uma falta de gratidao imensa.Fricco - SPNa cozinha existem 3 tipos de pessoas que passam por nossas vidas e nos ajudam a crescer, apesar de serem 3 tipos culturais muito diferentes a importancia dos tres e muito semelhante: 1- Os ribeirinhos, pessoal da feira, caboclos, mae, vos e donas de casa (eles tem o
essencia da comida e seus verdadeiros sabores) 2- Os auxiliares de cozinha (eles mandam bem pra caramba, geralmente estao em um setor na cozinha e fazem somente aquele setor, panificacao, garde manger, etc. Sao bons, porque por fazerem uma coisa so, fazem super bem feito)3- Os proferes academicos e chefs. Sao otimos porque nos mostram as tecnicas e novidades, fazem a sua cozinha se tornar algo muito mais criativo, artistico e moderno alem de entender o que acontece dentro das panelas. Manjar das Garcas - PANao menos importante que todos eles vem a equipe. Eles sim sao Foda! Nos chefs, nao seriamos chefs se nao tivesse quem comandar, nao conseguiriamos fazer nada sozinho porque para o numero de pessoas que atendemos isso seria impossivel. Uma equipe boa e dedicada sente prazer em fazer o bem por voce e pela casa. E como eu acabo vivendo muito tempo com eles (as vezes mais tempo com eles do que com familia, namorada, etc)nos criamos lacos profissionais, pessoais e de muito carinho e respeito um pelo outro. Isso sim torna aquele calor, e a pressao toda da cozinha se tornar muito mais gratificante.Eu carrego muito respeito a todos os que me ensinaram, seja aqui em Manaus, Belem, Sao Paulo, Rio Grande do Sul... Sempre que vou a uma dessas cidades passo onde estagie para deixar um abraco para meus colegas, as vezes nao encontro mais as mesas pessoas, pois alguns ja sairam. Mas rever os amigos e sempre muito bom.Vinheria Percussi - SPNas duvidas, chame o chef!Aquele abraco..
O Banzeiro nasceu de um sonho de toda a minha familia. O comeco de nossa historia aqui no Amazonas nao foi facil, e como com todas as dificuldades nos aprendemos e crescemos com os nossos erros e acerto. Eu lembro bem de dias que as vontades mais simples nao podem ser feitas porque as condicoes financeiras nao deixavam. Acredito que pessoas que passam por dificuldades, quando alcancam o que almeja dao muito ais valor para as coisas e isso e fundamental. Mas sempre e importante que a humildade evolua junto com isso.Minha familia foi sempre muito unida e todas essas dificuldades sempre nos aproximaram cada vez mais, eu sempre falo que nos estamos num barco e todos remamos para o mesmo lado...O banzeiro nasceu no dia 15 de dezembro de 2009. Nao foi facil chegar ate aqui e nao dar vontade de desistir tudo, mas conseguimos vencer. A estrutura, o atendimento, a gastronomia, tudo isso nos rendeu um premio pelo qual nos ficamos muito orgulhosos. Ganhamos o premio de melhor cozinha Amazonica de Manaus, que alegria!Quando fui receber o premio eu estava ali, representando todos os 38 colaboradores que trabalham aqui. Foi uma imensa emocao misturada com prazer e outras coisa mais. Mas e claro que um premio com esse faz com que nossa responsabilidade aumente cada vez mais e o desafio e ainda maior.Muito obrigado por todos nosso clientes, que acreditam e apostam no nosso trabalho, obrigado aos jurados que nos deram esse premio e deram um gas de motivacao para todos nos. Ochefagradece! Quem nunca teve um momento de tristeza, sem nem ao menos conhecer os motivos para se sentir assim ? Te desejo uma fe enorme.Em qualquer coisa, nao importa o que.Desejo esperancas novinhas em folha, todos os dias.Tomara que a gente nao desista de ser quem e por nada nem ninguem deste mundo.Que a gente reconheca o poder do outro sem esquecer do nosso. Que as mentiras alheias nao confundam as nossas verdades, mesmo que as mentiras e as verdades sejam impermanentes.Que friagem nenhuma seja capaz de encabular o nosso calor mais bonito.Que, mesmo quando estivermos doendo, nao percamos de vista nem de sonho a ideia da alegria.Tomara que apesar dos apesares todos, a gente continue tendo valentia suficiente para nao abrir mao de se sentir feliz.As coisas vao dar certo.Vai ter amor, vai ter fe, vai ter paz se nao tiver, a gente inventa.Te quero ver feliz, te quero ver sem melancolia nenhuma.Certo, muitas ilusoes dancaram.Mas eu me recuso a descrer absolutamente de tudo, eu faco forca para manter algumas esperancas acesas, como velas.Que 2012 seja doce. Repito sete vezes para dar sorte: que seja doce que seja doce que seja doce e assim por diante.Que seja bom o que vier, pra voce."Caio F. Abreu e aquela sensacao de borboletas no estomago, aquele frio na barriga e aquele sorriso quase sem querer ao ver uma certa pessoa, ja nao existem mais, mas fazem falta Forca pra lutar fe para vencer, na mao de Deus tudo pode acontecer. Muitas vezes, certas pessoas tem atitudes que nos afastam delas,
mesmo quando elas representam alguem importante em nossas vidas, e com o passar do tempo voce aprende a nao sentir falta e a viver sem elas. Parece uma atitude egoista demais, mas nao e simplesmente e minha forma de defesa pra nao sofrer e nao me magoar ainda mais com tudo que ja aconteceu. Hoje eu sei que tudo poderia ter sido diferente, a nossa convivencia poderia ser realmente de mae e filha, mas nao da... Eu nao consigo me aproximar de voce da forma que deveria ser. Por medo eu sei, mas e melhor assim. Em muitas vezes, voce pode ter me feito falta, mas eu nao sei, nao me lembro de sentir isso.. Em horas em que eu me senti triste, precisando de alguem, na primeira decepcao amorosa, nas experiencias mais diversas de viver, sendo boas ou ruins em que sentimos vontade de compartilhar com alguem amigo, eu nunca pensava em voce, eu nunca pude pensar em voce, porque voce nunca esteve aqui , porque eu me fechava a qualquer possibilidade de voce me ver chorar , por alegria ou tristeza .Pra voce eu apenas queria parecer forte, mostrar que a pesar de tudo eu sempre continuei e nada daquilo me fez falta . Que tola eu fui, quem me conhece bem sabe o quanto faz falta.. ... O tempo passa, e os sentimentos ficam guardados dentro da gente, gritando para sairem, mas sao sufocados por nosso medo. E a vida vai seguindo, e a gente aprendendo a viver a cada dia do melhor jeito possivel. Sabe, eu so quero te dizer que a pesar de tudo, eu vou ta com voce no que eu puder, mas eu te peco que voce nunca se esqueca que eu sempre tentei te ajudar .O rumo que foi dado a tudo isso e o reflexo das escolhas feitas por nos . Eu te peco desculpas por tudo, e te digo que o amor de filha existe sim, ele so precisa ser cultivado.
O medo... medo de que tudo de errado, medo de fracassar, medo do que pode acontecer ... Nao e facil alcancarmos nossos objetivos. Passar por todas os obstaculos requer sem duvidas muita forca e determinacao...Em dias como esse , que vejo pessoas que a cada dia superaram seus limites se dedicando mais e mais a seu objetivo e motivo de orgulho ! Uma sensacao indescritivel , um sentimento unico e um orgulho de ver que eles chegaram la ! E neles que penso quando estou fraquejando. Na forca que eles tiveram nesses 7 anos .Meus exemplos de determinacao ... Parabens GM's !'' Nos doamos, nos unimos, persistimos pra vencer. Forca! Garra! E com muita fe ! '' Que esse ano seja repleto de sonhos, felicidades, saude, paz, amor e fe para que possamos lutar e alcancar tudo aquilo que desejamos! Que Deus esteja ao nosso lado sempre, nos iluminando e tomando conta de nos .. Que tenhamos forca para fazer um novo e melhor ano para nossas vidas . Vai ter forca e fe. Repete comigo! - Caio F Abreu Que paixao e essa que ta me enlouquecendo, me fazendo perder o juizo ?Que loucura isso tudo, meu Deus .. As coisas sao tao complicadas nessa historia. Tudo comecou de uma escolha que na verdade ,nao deveria ter sido feita. Ou deveria ? ... Sem arrependimentos. So nao sei ate que ponto isso e bom . Segui minha vontade e nao agi por impulso. Pensei antes ,pensei bem ,mas a minha mania de viver tudo me fez mais uma vez sofrer ."Se" nao fosse tao complicado .. "Se" nao envolvesse outras pessoas ... Aaaah o se,que nao existe.Egoismo desejar viver uma coisa assim, que tem tanta paixao, tanto desejo, tanto querer .. ? Ja perdi a nocao de tudo. So quero voce.. Esse sentimento que veio tao forte, tao louco e tao diferente das outras vezes ta machucando a cada dia mais aqui dentro ..Que erro desejar o que nao e meu. Que erro gostar tanto assim de voce. Que erro insistir em querer viver isso tudo .. Muitas receitas de bolo pedem uma pequena quantidade de sal, geralmente uma pitada ou meia colher de cha. Embora o bolo seja uma receita doce, a presenca do sal na massa ira realcar o acucar e equilibrar o sabor. Mas ja ouvi muitas pessoas dizerem que nao colocam sal porque o bolo fica com um gosto levemente salgado. E por que isso ocorre? O segredo (acredite se quiser) esta na manteiga.Quando compramos manteiga ou margarina, devemos ficar atentos ao rotulo, pois tanto uma quanto a outra podem ser encontradas com sal ou sem sal. O ideal e usar manteiga ou margarina sem sal em bolos e tortas, mas se em casa so houver com sal, entao NAO coloque sal na massa do bolo, pois e por isso que ela vai ficar com o gostinho salgado aparecendo. Porem, se a manteiga utilizada no bolo for sem sal, entao e necessario seguir a receita e colocar aquela pitadinha. Bolode chocolate do filme Matilda 3 ovos 12
xicara de oleo 12 xicara de acucar refinado 12 xicara de acucar mascavo 1 xicara de leite 1 xicara de chocolate em po 2 xicaras de farinha 1 colher de fermento em po 250 gramas de chocolate meio amargo ou aoleite 250 gramas de creme de leiteBata as gemas com o oleo e os acucares.Junte o leite e em seguida a farinha, o chocolate em po e o fermento em po. Naobata muito, senao a farinha desenvolve o gluten e o bolo fica pesado. Porultimo, misture delicadamente as claras em neve. Asse o bolo em forno a 180graus. Depois que esfriar, desenforme e parta no meio no sentido horizontal como auxilio de uma faca grande ou uma linha resistente. Recheio e cubra o bolocom uma ganache feita com o chocolate meio amargo ou ao leite e o creme deleite.