Essa e uma leva inspirada no livro do Jamil Zainasheff, da receita do Mike Riddle, na qual eu estou comecando a me aventurar. Pretendo fazer 100L dessa receita (ou de uma versao com a base dela) para maturar em barril de amburana e guardar por bastante tempo..Imperial Stout - Mike RiddleImperial StoutType: All GrainDate: 29/06/2013Batch Size (fermenter): 27.00 lBrewer: Philip ZanelloBoil Size: 43.08 lBoil Time: 100 minEquipment: Brix-19L (balde30L)End of Boil Volume 28.08 lBrewhouse Efficiency: 67.00 %Final Bottling Volume: 19.00 lEst Mash Efficiency 67.0 %Taste Rating(out of 50): 30.0Taste Notes: IngredientsIngredientsAmtNameType#%/IBU15.00 gChalk (Mash 60.0 mins)Water Agent1-2.00 gBaking Soda (Mash 60.0 mins)Water Agent2-10.00 kgPilsner (Weyermann) (3.3 EBC)Grain370.7 %1.10 kgCarafa II (811.6 EBC)Grain47.8 %1.00 kgOats, Flaked (2.0 EBC)Grain57.1 %0.70 kgCarafa Special III (Weyermann) (925.9 EBC)Grain64.9 %0.50 kgWheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC)Grain73.5 %0.45 kgRoasted Barley (591.0 EBC)Grain83.2 %0.40 kgSpecial B (Castle Malting) (300.0 EBC)Grain92.8 %36.00 gColumbus (Tomahawk) [16.00 %] - Boil 60.0 minHop1046.1 IBUs60.00 gNorthern Brewer [10.00 %] - Boil 30.0 minHop1136.9 IBUs50.00 gFuggles [5.00 %] - Boil 15.0 minHop129.9 IBUs30.00 gNorthern Brewer [10.00 %] - Boil 15.0 minHop1311.9 IBUs50.00 gFuggles [5.00 %] - Boil 3.0 minHop142.5 IBUs1.00 ItemsGas GLP (Boil 0.0 mins)Other15-1.0 pkgIrish Ale Yeast (White Labs #WLP004)Yeast16-Beer ProfileEst Original Gravity: 1.108 SGMeasured Original Gravity: 1.081 SGEst Final Gravity: 1.020 SGMeasured Final Gravity: 1.015 SGEstimated Alcohol by Vol: 11.6 %Actual Alcohol by Vol: 8.7 %Bitterness: 107.4 IBUsEst Color: 149.8 EBCMash ProfileMash Name: Brix - Corpo BaixoTotal Grain Weight: 14.15 kgGrain Temperature: 22.2 CSparge Temperature: 78.0 CTun Temperature: 22.2 CMash PH: 5.10Mash StepsNameDescriptionStep TemperatureStep TimeMash StepAdd 55.69 l of water at 69.9 C64.0 C90 minMash StepAdd 0.00 l of water at 76.0 C76.0 C10 minSparge Step: Fly sparge with 10.56 l water at 78.0 CMash Notes: Carbonation and StorageCarbonation Type: KegCarbonation Used: Keg with 1.4kgf/cm2Keg/Bottling Temperature: 2 CAge for: -NotesAdicao de sais direto no mash.Fermento reutilizado da leva anterior (dry stout)OG: 1.081??? Eu realmente nao sei o que aconteceu pra ser tao baixa, sendo que eu ate coloquei previsao pra 1.106 pra dar seguranca. Mas na verdade eu minto: terminei a brassagem com muito mosto, e no fermentador devo ter algo perto de 25L mesmo. Nao precisava de tanto. Preciso de 2 ou 3L a menos do que esta dando. Um pouco disso vem de eu super estimar os 7L a mais, e um pouco vem da fervura, que eu acho que esta demais (9L/h). Vou abaixar os settings do equipamento para 8L/hora e vou abaixar mais 1L de perdas do equipo, de modo que o tamanho da brassagem fique 26L. Medi a OG no densimetro e refratometro e 2 vezes....amanha antes de inocular eu meco de novo, mas nao acredito que va aumentar.Depois de pensar um pouco eu entendi porque a eficiencia foi tao baixa: o moedor estava travando e eu tive que abrir os rolos pra poder moer todo o malte. Essa abertura deve ter feito tudo cair no balde sem moer..Minha imperial stout foi pro saco entao, a nao ser que eu congele ela depois, mas ai eu vou terminar com menos cerveja..05-07: 1.015 (refract corrigido), cheiro torrado, mas nem tanto..