As NOZES verdadeiras (amendoas, avelas, castanhas, castanhas-de-caju, castanhas-do-para, macadamias, nozes e pistaches) e as SEMENTES COMESTIVEIS (amendoim e amendoa de baru) sao boas fontes de lipideos e proteinas. Suas fracoes lipidicas sao compostas predominantemente por acidos mono (oleico) e poliinsaturados (linoleico), sendo que a macadamia, a noz, a castanha e a amendoa de baru apresentam uma otima relacao entre acidos graxos poliinsaturados omega 6 e omega 3.As proteinas das nozes e sementes comestiveis apresentam perfil de aminoacidos que atende grande parte das necessidades do organismo humano.As nozes e sementes comestiveis tambem sao boas fontes de FITOESTEROIS, especialmente de -sitoesterol; de MINERAIS, sobretudo calcio, ferro, zinco, selenio e potassio; de TOCOFEROIS (vitamina E), destacando-se o -tocoferol, e de FIBRAS ALIMENTARES1. Vamos falar um pouquinho da importancia de cada um:MINERAIS: Destaca-se, ferro, calcio, zinco e selenio, pela importancia dos dois primeiros na prevencao de carencias nutricionais de relevancia em saude coletiva, e pelas funcoes enzimaticas e reguladoras do zinco e do selenio, como parte do sistema de defesa antioxidante do organismo1. Alem desses minerais, e importante ressaltar o alto teor de potassio e a reduzida concentracao de sodio, cuja composicao pode favorecer o controle hidroeletrolitico e da pressao arterial, contribuindo assim para a manutencao da saude1. OMEGA 6 E OMEGA 3: Sao bastante favoravel a reducao do risco de doencas cardiovascularesAMINOACIDOS SULFURADOS: Estes aminoacidos sao essenciais ao crescimento e regeneracao dos tecidos e estao em quantidades limitadas em alimentos basicos da dieta brasileira, como os feijoes.FITOESTEROIS: Possuem propriedades anticolesterolemica e anticarcinogenicas2. Reduzem significativamente os niveis de colesterol total e LDL-colesterol.TOCOFEROIS (VITAMINA E): Potentes antioxidantes. Ela previne o dano celular ao inibir a peroxidacao lipidica, a formacao de radicais livres e doencas cardiovasculares.A vitamina E e composta por 4 tocoferois (a, b, g e d) e 4 tocotrienois (a, b, g e d)2. FIBRA ALIMENTAR: As fibras alimentares sao formadas por carboidratos de estruturas complexas que nao sao hidrolisados pelo organismo humano. As fibras soluveis e insoluveis tem muitos efeitos positivos, podendo contribuir de forma significativa na prevencao de doencas. No caso das fibras insoluveis, estas aumentam o bolo fecal, reduzem o tempo de transito gastrointestinal e tem efeito direto na melhoria de casos de constipacao intestinal. Ja, as fibras soluveis contribuem para a diminuicao de niveis de colesterol e triglicerides e reducao de doencas coronarias3. Indica-se o consumo de 2 unidades diariamente de amendoas, avelas, pistache, ou castanha-do-para.FREITAS, J. B., NAVES, M.M. V. Composicao quimica de nozes e sementes comestiveis e sua relacao com a nutricao e saude. Rev. Nutr. [online]. 2010, vol.23, n.2, pp. 269-279. ITO, V. M. Concentracao de tocoferois e fitoesterois a partir do destilado desodorizado de oleos vegetais atraves do processo de destilacao molecular. Programa de Pos-Graduacao em Engenharia Quimica. Campinas: Unicamp, 2007. Disponivel em : http://cutter.unicamp.br/document/?code=vtls000424451. Acesso em: 09 mai 2011.MONTENEGRO, F. M., GOMES-RUFFI, C. R., VICENTE, C. A., COLLARES-QUEIROZ, F. P., STEEL, C. J. Biscoitos de polvilho azedo enriquecidos com fibras soluveis e insoluveis. Ciencias e Tecnologia de Alimentos, Campinas, dez. 2008. 28(Supl.): 184-191. A alimentacao saudavel e essencial para o crescimento e desenvolvimento da crianca desde os