Todos nos, cervejeiros, sabemos (ou deveriamos saber) da importancia da sanitizacao dos equipamentos. Qualquer coisa que entre em contato com o mosto resfriado deve, OBRIGATORIAMENTE, estar sanitizado. Isso inclui o balde fermentador, airlock, mangueiras plasticas, colheres... Afinal de contas, ninguem gostaria de perder uma producao por conta de contaminacao causada por falta de praticas adequadas de sanitizacao. A limpeza deve ser uma das maiores preocupacoes do cervejeiro. Fornecer boas condicoes para que o levedo se propague no mosto tambem cria condicoes boas de crescimento para outros microorganismos, especialmente leveduras selvagens e bacterias. Por isso a limpeza deve ser uma preocupacao durante todas as etapas do processo de fabricacao.O objetivo da sanitizacao e reduzir a quantidade de bacterias, e outros contaminantes, a niveis insignificantes. Existem diversas formas de sanitizar o seu equipamento, e essa e uma decisao que cabe ao cervejeiro. Os mais comuns sao:Cloro: A utilizacao de cloro e um dos metodos de sanitizacao mais versateis disponiveis para o cervejeiro iniciante. Quando dissolvido em agua fria, ele forma uma solucao caustica que e boa em acabar com depositos de materia organica. A solucao de cloro tem um poder bactericida e de limpeza excelentes, mas pode ser corrosiva para alguns tipos de metal comuns nos equipamentos cervejeiros, podendo causar escurecimento e corrosao excessiva do material.Acido Peracetico: O acido peracetico e uma excelente alternativa para utilizacao no processo de sanitizacao. E um dos produtos utilizados na industria alimenticia para a sanitizacao de hortalicas e equipamentos que trabalham com laticinios. Pode ser comprado pela internet em lojas especializadas em produtos para cervejeiros caseiros.Calor: O calor e um dos poucos meios que o cervejeiro tem para efetivamente esterelizar alguns equipamentos. Quando microorganismos sao aquecidos a temperaturas altas e por algum tempo, o calor os mata. Voce pode utilizar este metodo para esterelizar pequenos materiais como: colheres, airlocks, vasilhas....Lembre-se que, em maioria, os sanitizantes exigem um enxague apos o uso, dependendo da concentracao da solucao preparada. Tenha sempre em maos uma chaleira com agua fervida para fazer este tipo de enxague.Quando eu comecei a fazer cerveja, inicialmente optei pelo cloro, devido a facilidade em encontrar o produto. Apesar de ser eficiente, ele exige um enxague cuidadoso apos a sua utilizacao, o que adiciona um trabalho extra no processo todo. Na epoca ainda era dificil encontrar outros produtos para sanitizacao, ate que descobri o acido peracetico. Foram alguns anos usando o PAC 200 (velho conhecido de muitos de voces). Com o acido peracetico, dependendo da concentracao, nao e necessario o enxague; mas embora seja possivel trabalhar com uma concentracao baixa, a medicao da quantidade do produto nao e muito precisa (pelo menos para mim), e eu acabava utilizando uma concentracao maior do que a necessaria e tive que manter a pratica de enxaguar tudo com agua fervida do mesmo jeito que fazia com o cloro. Posso dizer com orgulho que nunca tive problema com contaminacao, mas tambem digo que a sanitizacao seguida de enxague e um processo que consome muito tempo. Bom, ha algumas semanas eu fiz uma compra de alguns equipamentos na chicompany, entre eles um frasco