thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
Alinea de Grant Achatz Alinea, Chicago, Gastronomia Molecular, Grant Achatz, Sous Vide O Alinea pode ser considerado o exemplo do restaurante do futuro. O Chef Grant Achatz repensou completamente a experiencia de comer fora de casa: pratos pequenos, que sao suspensos por fios e algumas criacoes que sao servidas diretamente na mesa; a comida e feita utilizando geis, espumas, pos e concentracoes.Introduzindo o AlineaO restaurante Alinea, situado em Chicago, nao tem nenhuma descricao em sua fachada. Em Outubro de 2008, Grant Achatz e o co-autor Nick Kokonas publicaram Alinea, um livro que reune mais de 100 das receitas do restaurante. A narrativa do livro segue a vida de Achatz e sua equipe na cozinha, e inclui mais de 400 fotos, feitas por Lara Kastner, da equipe em acao. Alinea e um restaurante situado em Chicago, que foi inaugurado em 4 de maio de 2005. Seu Chef e dono, Grant Achatz, e conhecido por suas preparacoes e desconstrucoes de sabores classicos. Em 2010, Alinea se tornou um dos unicos dois restaurantes em Chicago que receberam a maior pontuacao de 3 estrelas do Michelin Guide e foi revisado subsequentemente pelo critico Sam Sifton no The New York Times. O restaurante tem este nome devido ao simbolo alinea (), que vem junto a sua marca. Alinea ficou em primeiro lugar no guia Elite Traveler Worlds Top Restaurants, em 2012. O Chef Grant Achatz em acao O Alinea hoje e o sexto melhor restaurante do mundo, segundo o Worlds 50 best restaurants, e o melhor restaurante da America segundo a revista Gourmet.Grant Achatz Grant Achatz nasceu em 1974, no Michigan, e cresceu na cozinha (seus pais e avos eram donos de restaurantes). Aos 12 anos ja cozinhava, e a criatividade e curiosidade so aumentaram com o passar dos anos. Passava maior parte de seu tempo livre aprendendo e desenvolvendo suas habilidades, que o tornaria um dos maiores inovadores do ramo. Desde cedo ele decidiu que queria ser um chef e assim que terminou a escola entrou imediatamente para o Instituto Americano de Culinaria.Achatz se formou e ascendeu na carreira culinaria em varios restaurantes de renome, incluindo o aclamado French Laundry em Napa Valley. Trabalhando proximo a Thomas Keller, Achatz aumentou ainda mais sua criatividade e, apos dois anos, se tornou sous chef de Keller. Apos quatro anos no French Laundry, Achatz decidiu ampliar seus conhecimentos e trabalhou no La Jota Vineyards. Em 2001, ele aceitou o cargo de Chef Executivo no restaurante quatro-estrelas Trio, de Illinois.No Trio, Achatz recebeu muitos elogios, sendo nomeado o Chefe em ascensao, pela Fundacao James Beard, em 2003, e um dos dez Melhores novos chefes da America, pela revista Food & Wine, em 2002. Sob a lideranca de Achatz, Trio recebeu quatro estrelas pelo Chicago Tribune e a revista Chicago, e recebeu cinco estrelas pelo Mobil travel Guide em maio de 2005. Conhecido internacionalmente nos circulos culinarios como um dos lideres de um movimento de inovacao, Achatz realizou um sonho de muitos anos ao abrir o Alinea em Chicago, em maio de 2005. O restaurante recebeu total atencao desde seu primeiro
dia de funcionamento, e foi nomeado pela Fundacao James Beard como o Melhor Novo Restaurante da America no mesmo ano.Sob a lideranca do Chef Achatz, Alinea recebeu atencao ao redor do mundo por sua abordagem emocional e hipermoderna. Alinea recebeu quatro estrelas pelo Chicago Tribune e a revista Chicago, Achatz foi nomeado O novo grande chef americano pelo The New York Times (em Setembro de 2005) e em Outubro de 2006 o Alinea recebeu Cinco Diamantes do AAA e Ruth Reichl da revista Gourmet declarou Alinea o Melhor restaurante da America em sua lista de 50 melhores restaurantes da America.Grant Achatz e o gerente e parceiro da Achatz LLC, formada para imaginar, criar e gerenciar o Alinea. Grant dirigiu a montagem do grupo de profissionais criativos que se uniram para realizar sua visao como um chef. Grant supervisiona as operacoes completas do Alinea em uma base diaria, alem de seus deveres como chef. Inovacoes do AlineaVeja agora a apresentacao de uma sobremesa:
Quer se voce se aventurar a fazer uma deliciosa Trufa de Brigadeiro? A receita e simples e, se quiser, tambem da para usar como recheio de bolo!ingredientesRecheio:. 1 lata de leite condensado. 1 colher (sopa) de manteiga. 2 colheres (sopa) de chocolate em poTrufa:. 500 g de chocolate branco. 5 colheres (sopa) de licor de amendoa. 1 colher (cha) de essencia de baunilha. 2 colheres (sopa) de rum. 1/2 colher (sopa) de manteiga Cobertura:. 500 g de chocolate ao leite. Chocolate granulado para decorarmodo de preparoRecheio: Misture os ingredientes, leve ao fogo baixo e mexa sem parar ate soltar do fundo da panela. Despeje em uma travessa umida e deixe esfriar. Unte as maos com manteiga e enrole os brigadeiros. Reserve.Trufa: Derreta o chocolate branco em banho-maria e acrescente o restante dos ingredientes. Mexa bem e leve a geladeira por 5 horas. Enrole o brigadeiro na massa de chocolate branco e reserve.Cobertura: Derreta o chocolate ao leite e mexa ate esfriar. Banhe as trufas e decore-as com o chocolate granulado.Pronto! Agora, basta saborear esta delicia receita de Trufas de Brigadeiro. Receita do dia: Funghi, Risoto & Molho O ingrediente escolhido hoje foi o funghi, particularmente o secchi. Este cogumelo e encontrado com maior frequencia nas temporadas chuvosas e, por isso, esta e a melhor epoca para usa-lo. Apesar de ser um vegetal muito utilizado no inverno, o funghi e encontrado durante todas as epocas do ano por ser seco. Alem disso, tem um bom prazo de vida util, ao contrario do in natura, que estraga em tres dias e pode ser muito perigoso para a saude, no caso de uma intoxicacao alimentar.O funghi secchi, ou seco, e um cogumelo da especie Porcini, no formato desidratado. E amplamente utilizado pelos chefs de cozinha na preparacao de molhos para massas e de pratos a base de carne vermelha, mas tambem pode ser usado com aves em risotos e saladas, ja que esta iguaria tem um gosto peculiar. O cogumelo deve ser bem higienizado antes do preparo, sendo apropriado que ele fique de molho em agua gelada durante 30 minutos. A receita de molho funghi pode ser usada em massas, risotos, combinada a carnes, frangos e ate ser utilizada como pastinha pra canapes ou engrossa-la com amido de milho e servir como um creme de cogumelos. Entao, maos a obra! Ingredientes:Funghi seco limpo e picado 500g Agua filtrada 1L Manteiga sem sal- 200gr, 1 tablete Cebola picada 200gr, 1 inteira Alho picado 2 dentes grandes picados Vinho branco 300ml Caldo de funghi 500ml Creme de leite fresco 1 L Queijo parmesao 400 gr. Modo de Preparo:Acomode os cogumelos secos em uma vasilha que tenha o dobro do volume da quantidade de funghi que voce deseja hidratar.Hidrate com a agua filtrada na temperatura ambiente e reserve por 30 min. Lave bem antes de tirar a areia que fica acumulada nas ventanas.Esprema os funghis ja hidratados para eliminar o residuo de agua e nao despreze o liquido. Guarde em um vidro e espere a areia descer. Separe a agua para fazer o caldo de funghi.Numa panela grande,
coloque a manteiga para aquecer. Quando estiver quente, acrescente a cebola, o alho durante 2 minutinhos. Coloque o vinho branco e deixe evaporar por mais 2 minutinhos.Junte o funghi picado em fogo brando e refogue ate amaciar. Acrescente o caldo de funghi coado e deixe ferver ate reduzir o liquido pela metade. Acrescente o creme de leite, espere ferver, mexendo sempre. Coloque o parmesao ralado e deixe reduzir mais uns minutinhos ate engrossar.Salgue, experimente e reserve a metade para bater no liquidificador e junta-lo novamente com o que ficou reservado na panela. Sirva e bom apetite!
Antecipacao de Preferencias Inovacao Proativa Gestao de erros e acertos Lideranca Proativa do Chefe Aversao a copias Apetit por Riscos Olhar ProativoDestruicao Criativa Por Ferran Adria Domingo tenebroso para alguns, nao tanto para outros. Dilma consegue eleger-se como a primeira presidente mulher do nosso pais. Assim como foi comentado no Times: "Former guerrilla leader Dilma Rouseff", passa a ser tambem a primeira ex-guerrilheira a ocupar o sonhado cargo. Mas, quais os reflexos na nossa economia? Bem, o melhor foi Dilma ter ganho mesmo. Serra e mais intervencionista e iria "meter" muito a mao em lugares onde nao se deve. Alem disso, a nova presidenta vai seguir os passos de seu pai-irmao Lula e conservara mecanismos que deram certo, como a estrutura do BNDES. Criticado por muitos, o banco ajudou muitas empresas a crescerem, a honrar dividas e sustentarem o nivel de emprego durante esse tempo. O BC manteve a inflacao em ordem, e ate o momento o nivel de valorizacao da moeda nao preocupa tanto. Mas um pais que arrecada anualmente mais de 1 trilhao de reais em impostos, pode muito mais. E o que esperamos do novo governo. Grandes obras de infra-estrutura para tapar os gargalos deixados por governos anteriores, melhorias na educacao e "um pouco" mais de seriedade. Opiniao pessoal? Prefiro o Serra. Ele e muito mais preparado para governar o pais. Meu Deus, Dilma ja matou uma pessoa! Mas quando o assunto e economia, a palavra e Dilma Lula da Silva. Estamos passando por um momento incrivel em nossa economia. Pela primeira vez atingimos USD 280 bilhoes em reservas internacionais. E muito? So para se ter uma ideia, a China tem USD 2,6 trilhoes. O gigante norte-americano tem mais ainda: sao 10 trilhoes de dolares em reservas internacionais. Uma diferenca sensivel separa os asiaticos dos americanos. E a maneira de empregar esse dinheiro. Os Chineses fazem o capital se multiplicar em projetos ao redor de todo o mundo enquanto os americanos preferem titulos publicos, safe money, teoricamente. Voltando ao contexto nacional, ainda temos o menor desemprego desde 2002 - quando o IBGE comecou a medir - e ja ultrapassamos o nivel industrial de 2008. O risco Brasil, que em 2002 chegou a marcar 2400 pontos, hoje teima em ficar na casa dos 200. Porem, tanta confianca na economia pode trazer efeitos indesejaveis para o pais, como a supervalorizacao da moeda. Pois e, nosso Real esta supervalorizado e ainda conta com a desvalorizacao do dolar. Isso nao e bom? A populacao tem mais poder de compra! Vamos comprar muito, principalmente importados! Afinal, quem resiste a um bom perfume frances? E ai que mora o perigo. Alem de diminuir o lucro dos exportadores e, consequentemente, o volume exportado, cria-se um rombo na balanca comercial. Mas a balanca comercial do Brasil e muito boa, sim senhor. E o que me diz sobre a inflacao? A populacao com mais poder de compra e ainda percebendo a economia aquecida, quer consumir, ora! O Banco Central tenta conter a baixa do dolar principalmente por isso: inflacao. Inflacao essa que no momento nao preocupa, mas que
ja acende a luz laranja de alerta. Outra consequencia do bom momento de nossa economia esta na entrada do capital externo na mesma, criando um chamariz de investimentos em nosso pais. Isso tambem contribui para a entrada de dolares no Brasil e, adivinha? Queda do dolar. E hilario ver todos os dias o nosso banco tentando elevar a cotacao do dolar e o mercado pressionando na direcao contraria. A estrategia se da por meio de compra de dolares em leiloes durante o dia. O Banco Central entra em cena e diz: Ei, quem tem dolar ai me vende que eu compro a vista! Uma porcao de vendedores fazem o acordo. Porem a oferta e maior que a procura e basta o banco sair de cena que os precos voltam a cair. Visando um maior controle, nosso querido Guido Mantega resolveu elevar o IOF - imposto sobre operacoes financeiras - de 2% para 4% nas aplicacoes em renda fixa dos estrangeiros. E de se esperar um interesse muito grande pela renda fixa brasileira. Enquanto algumas aqui rendem 14% ao ano, em alguns paises desenvolvidos essa media nao chega nem a 5%. Resultado: nao deu certo e o dolar caiu a R$ 1,65. Vai uma dica pro Mantega: aumenta essa merda feito macho! Poe uns 8%, quero ver o fluxo estrangeiro nao diminuir... Essa guerra vai depender do BC e seus soldadinhos.
Comecar um texto falando que dois premios nobeis em economia estao errados e dificil. Pois bem, Fisher Black e Myron Scholes erraram na teoria da precificacao de opcoes. Ca estou pensando como eu, ainda estudante, conseguirei derrubar a tese de dois super conceituados economistas, sobre os quais varios softwares financeiros ao redor do mundo estao baseados.Para contradize-los e depois explicitar o porque de eles estarem errados tenho que antes explicar-lhes a tese que eles defenderam: a precificacao de opcoes de Black & Scholes. Segundo esse metodo de precificacao, os precos das opcoes sobre determinado ativo-objeto varia de acordo com a formula: Como voces podem ver, nao ha nada na formula que precifique a proximidade de uma resistencia, de um suporte ou linhas de tendencia. De acordo com a mesma formula, o ativo-objeto tem a mesma chance de variar para cima ou para baixo com a mesma intensidade e num mesmo intervalo de tempo. Eu nao quero sugerir que Black e Scholes fizeram suposicoes estupidas; eles so legitimaram suposicoes possiveis, nao sendo traders. Na realidade, eles ganharam o Nobel por isso. Contudo, honestamente, esse modelo sempre me pareceu estranho. Todos os meus trades se baseiam na condicao que Black e Scholes deixaram passar: a da probabilidade. Nao e tao dificil de entender. Se uma acao esta perto de seu topo historico, prestes a rompe-lo, qual a probabilidade de acontecimentos? Eu diria que a chance de ela romper o topo historico e explodir para cima e igual ao de ela tocar o topo e realizar bem. Mas, qual a chance de ela lateralizar proximo ao topo historico? Qualquer pessoa que esteja ha algum tempo na bolsa sabe que essa chance e bem inferior as outras duas. Que tal uma compra de straddle nesse caso? John Bender, entrevistado no Stock Market Wizards, conseguiu transformar 80.000 dolares em 7 milhoes de dolares em 5 anos na decada de 90 nos EUA apenas operando contra Black-Scholes quando entendia que algumas opcoes estavam mal precificadas de acordo com a probabilidade maior. O melhor exemplo que ele pode nos dar aconteceu no mercado de ouro. Em 1993, depois de lateralizar durante 13 anos, o ouro quebrou a barreira psicologica dos 400 dolares. Muitos operadores de commodities, gerenciadores de dinheiro nos mercados futuros, que sao basicamente seguidores de tendencias pularam na compra porque o ativo tinha quebrado a tendencia de queda que havia se formado durante anos. Quando uma barreira psicologica e quebrada, os operadores que entram na compra ajustam seus stops um pouco abaixo da resistencia quebrada, que teoricamente vira suporte. Pois bem, John armou uma estrategia de opcoes em que ganharia caso o preco subisse muito ou caso descesse muito. Perderia caso subisse ou descesse pouco, ou se ficasse estavel. No final das contas, o preco do ouro afundou, disparando todos os stops e desencadeando uma queda ainda maior, chegando aos 350 dolares. A licao e que o mercado precifica as opcoes de acordo com o que eu chamo de "comportamento aleatorio", porque a probabilidade de subida ou descida e a mesma, o que em muitos casos nao
e a realidade. Nao estou aqui supondo outro modelo de precificacao de opcoes, so digo que o de Black-Scholes e falho. Ate porque, a probabilidade de variacao no preco muda de caso para caso, entao nao teria como incorporar todas as chances em uma so formula. Estrategia de opcoes e uma area ampla e cada um tem suas preferencias. Sendo um pouco mais conservador, prefiro um lancamento coberto para remuneracao de carteira. Mas as vezes aparecem oportunidades que praticamente gritam para serem efetuadas. De olho nelas!
Dar importancia a classificadoras de risco e opcao de cada um. A maioria segue as indicacoes das mesmas, visto o impacto sofrido pelo mercado toda vez que uma nota de variacao de rating e emitida. Ontem, a Moody's rebaixou a classificacao de Portugal de "Investment Grade" para "Junk", ou lixo. Em conceitos basicos, o pais iberico passou de "credito com risco moderado" para "qualidade de credito questionavel". Mesmo assim, a palavra "lixo" tem resultados sobre o mercado de forma diferente, um termo muito mais perjorativo do que "questionavel".Com todo o resultado negativo que rodeou as bolsas ontem, fico intrigado porque dao tanta importancia a Moody's e suas classificacoes, ja que o passado e um tanto (agora sim) questionavel.Relembro-os. Em 2008, com a intensificacao da crise, a Moody's resolveu dar ao Lehman Brothers, um dos mais tradicionais bancos de wall street com 150 anos de existencia, a classificacao de AAA, o maximo que se pode receber. Na pratica, o Lehman era comparado a titulos tao solidos quanto os do Tesouro norte-americano. Mais: era muito mais confiavel que o bonus do governo brasileiro. Para a surpresa de todos, uma semana depois, o LB pediu concordata, cheio de titulos podres que antes eram tao requisitados quanto papeis do Tesouro. Pessima analise da Moody's ou benevolencia passiva?Passando de benevolencia para malevolencia, voltamos ao caso da Hannover Re, seguradora alema. Na ocasiao, foi oferecida uma classificacao gratis para a empresa. A seguradora recusou. Com a continua recusa da Hannover, a Moody's rebaixou o credito da empresa para "lixo", assim como fez com o credito de Portugal. Em poucas horas, a empresa perdeu 175 milhoes de dolares em valor de mercado.Depois da crise, desencadeada em 2007, a investigadora McClatchyd descobriu que a Moody's punia executivos que questionavam por que a companhia estava arriscando sua reputacao, colocando os lucros acima de avaliacoes legitimas por ofertas de empresas.Essas informacoes postadas foram as que vieram a tona atraves da imprensa. Muitos outros episodios como esses devem ter ficados nos bastidores. Mas o mundo, nao so o Brasil, continua a dar valor a todas as avaliacoes que esse tipo de empresa nos revelam. Nao quero generalizar e incluir outras empresas como a Standard & Poor's nessa safadeza, mas que ha muito interesse envolvido nos ratings, ha. Como sera 2011?Por Paulo Gala (Blog Empiricus)Vai chegando o final de ano e vem aquele espirito de balanco do que passou e a excitacao do que esta por vir. Como sera o proximo ano? Antes de arriscar alguns palpites, vale passar rapidamente pelos costumeiros erros das previsoes feitas no inicio do ano. O double dip nao veio. EUA devem crescer perto de 2%. No Brasil, ninguem acertou de novo. Os mais otimistas previam crescimento de 6%. Chegaremos a quase 8%! A inflacao deu uma escapada e vai passar dos 5,5%. E o cambio, nao fosse o governo e a Europa, estaria mesmo na casa de R$1,50. E a Europa chacoalhou mas nao caiu. Sera que cai no que vem? Como sera o primeiro ano da proxima decada?Comecando por aqui, teremos com certeza um otimo ano. Apesar
do soluco inflacionario, o otimismo com Brasil continua ainda retumbante. Os projetos e potenciais de investimento se multiplicam. O mercado domestico voa. O mercado de trabalho nunca viu tanta noticia boa. A forca de nossa demanda interna continua impressionando e garantira crescimento robusto ainda por mais uns 2 anos pelo menos. Um forte choque de juros para controlar a inflacao poderia mudar essa rota. Mas o governo nao seguira por esse caminho. Fara sim algum ajuste na Selic, mas nada demais. Acho que os esforcos se concentrarao na tentativa de controle de credito, corte de gastos e isencoes tributarias para estimular a oferta.O risco brasileiro esta no setor externo. A forte expansao da demanda associada a sobrevalorizacao cambial tem reconstruido nosso buraco externo que tende a crescer muito nos proximos anos. Segundo algumas projecoes, vamos atingir um deficit de US$100 bi ja em 2012. Dai por diante, a cada ano que passa devemos mais 100 bi. Ate la estamos tranquilos, mas depois de atingir essa cifra cabalistica a coisa se complica um pouco. Teremos ainda financiamento farto por conta de Copa e Olimpiadas, entao acho que da para esticar essa gastanca talvez ate 2015 ou 2016. Alias, a semelhanca com Portugal e Grecia e curiosa aqui. Mas vamos falar de coisas boas.E o Ibovespa? Num mundo nao gaussiano as previsoes sao mesmo complexas, mas minha aposta e que batera os 100mil pontos nos proximos 2 anos. Com crescimento possivel de 5% ao ano ate pelo menos 2015 teremos ai na conta mais um quarto de PIB surgindo na proxima meia decada! Aproximadamente mais um 1 trilhao de reais por ano serao incorporados no PIB! Nada mal! Imaginem a quantidade de oportunidades que um acrescimo de producao dessa ordem produz?! Mas por que a bolsa nao reage, perguntariam alguns? Por que a influencia externa e muito forte ainda. Hoje 27% do estoque de acoes da bolsa brasileira (U$ 1,5 trilhao) esta na mao de estrangeiros. E o brasileiro classe B e C nao chegou a bolsa ainda... e se o mundo vai mal, o gringo se assusta, nao e mesmo?Mas como andara o mundo nos proximos anos? Os EUA vao se recuperar. Por bem ou por mal. A extensao das isencoes de impostos, somada a impressao monetaria infinita e as ondas de gasto publico vao recolocar a economia americana na rota do crescimento em algum momento. Os mais otimistas acreditam ate em 4% ja em 2011. Ahh, mas e o deficit americano? Consumidor nao deixa de gastar, nem empresa deixa de investir por conta de deficit fiscal. Desemprego alto e falta de perspectiva de lucro e que atrapalham. Entao, depois que a economia voltar a andar resolve-se o deficit. Ja na Europa as pessoas pensam de modo diferente... ha que se cortar gastos e nao se pode imprimir dinheiro assim, a toa! Imagina! O que vai acontecer? A Europa vai quebrar e os EUA se recuperar!A zona do Euro respira hoje por aparelhos (alemaes). Basta que o BCE pare de comprar titulos dos PIGS para que a zona monetaria se rompa em questao
de semanas. Veja o script: i)BCE sai do mercado de titulos, ii)spreads de PIGS disparam para niveis latino-americanos, iii)corridas bancarias e fugas de capital. Pronto, a zona do euro ja era. Entao, se os alemaes (e um pouco os franceses) quiserem, a situacao pode se arrastar por tempo indefinido. Basta que se imprimam euros como se imprime dolares. Se os alemaes se cansarem, a casa cai. E dai o panico se instala, pois nao ha como desmontar um arranjo desse tipo de forma tranquila.Entao ficamos assim para 2011: i)Brasil bombando, com desemprego abaixo de 6% e crescimento de no minimo 5%. BC dando um tapinha na taxa de juros e tentando controlar a inflacao por outros meios, ii) EUA ganhando forca e se recuperando com gasto publico, dolar desvalorizado, corte de impostos e juro zero, iii)Europa definhando com todas as fichas na Alemanha que cresce e decido se o bloco continua ou se desfaz, iv)Asia como sempre de vento e popa. China vai temperando seu milagre, mas por enquanto sem sinais de estouro de bolhas, excesso de endividamento ou coisas do genero por la.Feliz ano novo!