Por volta do seculo XI a alimentacao cotidiana na Africa, que foi incorporada a comida brasileira pelos negros, incluia arroz, feijao, sorgo, milho e cuscuz. Os aminoacidos que o feijao possui, o arroz nao tem e vice-versa. Quando consumidos juntos, arroz + feijao se completam harmonicamente e formam um "casal" com otimo valor proteico. Ambos fornecem os aminoacidos que auxiliam nosso corpo a formar suas proprias proteinas (musculos, pele, cabelos, unhas, ossos, cicatrizacao). A proporcao ideal entre arroz e feijao e de 2 porcoes de arroz para 1 porcao de feijao. Alem dos beneficios do "casal perfeito", o arroz e fonte de vitaminas do complexo B e o feijao e fonte de fibras soluveis que modulam os niveis da glicose sanguinea, regularizam o habito intestinal e colaboram na eliminacao de gorduras pelas fezes. O feijao contem ainda Ferro "nao heme", forma encontrada nas fontes vegetais e de menor absorcao pelo nosso organismo. Entretanto, quando na mesma refeicao sao consumidos alimentos fontes de Vitamina C (laranja, kiwi, acerola, tomate, abacaxi, maracuja), o Ferro "nao heme" tem sua absorcao aumentada. Dica importante: Para minimizar a formacao de gases intestinais (flatulencia) provocada pelo feijao, deixe o grao de molho em agua, de 6 a 8 horas, antes do cozimento. Outro detalhe, dessalgue bem as carnes que irao para o feijao. Nada de excesso de sal! A melhor forma para fazer o dessalgue e sob refrigeracao, assim as carnes ficam protegidas de possiveis contaminacoes por bacterias indesejaveis. COUVE CORTADA FINA Vegetais ocupam um papel importante na culinaria africana, sendo a principal fonte de vitaminas. Esses vegetais tambem fornecem fonte secundaria de proteinas. Em geral, folhas verdes e hastes jovens sao coletadas, lavadas, cortadas e preparadas no vapor ou fervidas em combinacao com especiarias e outros vegetais como cebola e tomate. Nada de refogar alho e cebola no oleo ate ficarem bem douradinhos! O calor alem tornar os oleos saturados (inclusive os saudaveis de canola e azeite), leva embora as propriedades antioxidantes dos "super poderosos" alho e cebola. Deixe para colocar esses temperos, crus com um fio de azeite, no final de qualquer preparacao cozida. Dessa forma, voce garante pratos muito mais saudaveis e ricos em antioxidantes. Obs: oleo de soja nao e azeite de oliva! A couve e uma hortalica muito rica em minerais (calcio, ferro e fosforo) e vitaminas (A, complexo B e C). Ela e excelente para combater problemas digestivos, enfermidades do figado, calculos renais, menstruacao dolorosa, artrite, bronquite, alem de curar ulceras estomacais. A couve pode ainda ser utilizada para evitar ressacas, aliviar a prisao de ventre (devido ao seu alto teor de fibras), evitar a ma disposicao e aliviar dores causadas pelas ulceras gastricas. A couve e deposito formidavel de iodo, devendo ser consumida regularmente por portadores de bocio ou papeira doenca originariamente produzida por deficiencia na ingestao deste mineral. O iodo da couve e constituinte essencial da glandula tireoide, participando na producao diaria dos hormonios tiroxina (T4) e triodotironina (T3). FAROFA As mulheres negras escravizadas eram as que faziam a comida nas residencias e atribuiam aos pratos seus costumes e gostos