il Vatapadi Dona Flor:cernia fresca, 1 kg(fondamentale la presenza della la testa per dare sapore al brodetto; a talfine potrete usare le teste di piu pesci, a seconda della disponibilita).gamberoni freschi omazzancolle, 500 grammi;gamberetti secchi, 150grammi;1 cocco; anacardi earachidi crude, non salate ne tostate;pane raffermo;2 cipolle, 3 spicchidaglio, zenzero fresco, 4 peperoncini freschi privati dei semi;pomodori freschi pelati,6 unita;2 lime, coriandolofresco o prezzemolo, sale, pepe, tabasco (facoltativo);olio di palma(tradizionale) o di oliva.Preparazione:In un tegame basso e ampiosoffriggere aglio, cipolla e coriandolo (o prezzemolo), aggiungere le teste dipesce, un paio di bicchieri dacqua, il succo dei lime e lasciar cuocere afuoco lento con il coperchio per una mezzora, fino ad aver ottenuto unbrodetto profumato nel quale potrete far sfumare a fuoco vivace anche unbicchiere di vino bianco secco.Grattugiare il cocco, dareuna breve scaldata alla polpa grattugiata e poi spremerla con un colino, perricavarne il primo latte, che andra tenuto da parte. A questo punto potretescaldare in acqua bollente la polpa gia spremuta, raccoglierla e spremerlanuovamente, per ottenere dellulteriore latte, questa volta piu diluito, nelquale lascerete a mollo il pane raffermo privato della crosta, che andrasuccessivamente macinato in un tritacarne (Dona Flor non disponeva difrullatore) insieme ad arachidi, anacardi, gamberetti essiccati, zenzero epeperoncino.Unire la crema ottenuta albrodo di cernia e lasciar cuocere semicoperto a fuoco lento, mescolando con uncucchiaio di legno sempre nella stessa direzione per non fare impazzire il vatapa.Incorporare poi la cernia tagliata in porzioni di dimensioni medie o giasfilettata e i gamberoni (o le mazzancolle), aggiungere il latte di cocco puroe lolio di palma dorato, se avete optato per utilizzarlo, e continuare lacottura a fuoco lento. Una volta pronto, lasciar riposare con coperchio eservire con pane abbrustolito, un filo di olio doliva crudo e una spolveratadi coriandolo o prezzemolo fresco tritato. Decorare con fettine di lime eaccompagnare con tabasco (per gli amanti del piccante), polenta di granoturco evino bianco freddo. Un'altra versione del Vatapa Il vatapa, ricettatradizionale della cucina brasiliana, e un piatto dalla consistenza cremosaspesso usato per condire il lacaraje,ma non e inusuale servirlo anche da solo.Laricetta originale prevede lutilizzo delloliodi palma, che pero puoessere sostituito senza problemi con olio extravergine di oliva. Si tratta diun piatto abbastanza elaborato, ma sicuramente non impossibile da preparare.Ingredienti per6-8 persone: 3 cucchiai diolio doliva; 1 cipolla tritata; 3 spicchi daglio a fette; 1 cucchiaio dizenzero; 4 peperoncini verdi; 6 pomodori pelati e tritati; il succo di 2 lime; 1/2 tazza di gamberetti secchi; 2 tazze di brodo di pollo; 2 tazze di latte dicocco; coriandolo tritato; 1 cucchiaio di sale; tabasco (2 gocce al massimo); burro di arachidi; 1 kg di filetto di pesce a tronchetti (meglio se cernia); 450 gr di code di gambero.Preparazione:-riscaldate lolio in un ampio tegame;- aggiungetecipolle, aglio, zenzero e peperoncini, e cuocete per 10 minuti circa, finche iltutto non si e ben amalgamato;-aggiungete gamberi secchi, succo di lime, burro di arachidi e pomodori, emescolate per 1 minuto; a questo punto aggiungete poco alla volta le due tazzedi brodo di pollo e mescolate continuamente;-aggiungete latte di cocco, tabasco e sale, e mescolate finche limpasto nondiventa omogeneo;- cuocetei filetti di