amido animal, formado no figado, pela condensacao de moleculas de glicose, queimando as exigencias metabolicas.27 FermentacaoA fermentacao consiste na reacao que ocorre entre dois compostos organicos, onde essa reacao e catalisada por enzimas ou fermentos, que sao elaborados por microorganismos.Os microorganismos na fermentacao alcoolica sao chamados de levedos.O melaco de cana-de-acucar, os cereais, a madeira e o suco de beterraba sao substancias postas como materia-prima durante a fabricacao de alcool etilico, atraves do processo de fermentacao.28 Fermentacao alcoolica a partir do melacoAo extrair a sacarose da cana-de-acucar, obtem-se um liquido que recebe o nome de melaco, que possui de 30 a 40% de acucar. O melaco na presenca do levedo Saccharomyces cerevisiar, produz uma enzima denominada invertase, que catalisa a hidrolise da sacarose: Vejamos:A sacarose, na presenca de acidos minerais sofre hidrolise. A hidrolise da sacarose e denominada inversao da sacarose.O Sacchamoryces cerevisiae forma outra enzima, que catalisa a transformacao dos dois isomeros em alcool etilico e e conhecida como zimaze.A sacarose e dextrogira e a resultante de glicose e a frutose sao levogira.A destilacao do liquido e o resultado da fermentacao, denominado mosto ou vinho, obtendo assim o alcool bruto com em media de 90% de alcool e tambem um residuo que recebe o nome de vinhaca, que serve de alimento para o gado.O alcool bruto e sujeito a uma nova destilacao formando as seguintes fracoes:Vejamos:1) Produto de cabeca: formado pelo aldeido acetico, acetais etc. 2) Produto de coracao: 96% de alcool e 4% de agua. 3) Produto de cauda ou oleo de fusel: alcoois amilicos, alcoois propilicos, etc.29 Fermentacao aceticaA fermentacao acetica consiste na reacao de transformacao do vinho em vinagre, que e catalisada atraves da enzima alcooxidase, formada pelo fungo Micoderma aceti.Na fermentacao acetica originam-se tambem outros compostos que vao dando sabor e cheiro caracteristico para o vinagre.30 BiomassaAs arvores, arbustos, residuos florestais, plantas aquaticas, dejetos animais, entre outros, formam uma materia organica denominada biomassa.Para que se tenha energia utilizavel, deve haver o envolvimento de varios processos quimicos e biologicos. Vejamos um desses processos:O processo acima tambem e abordado na fermentacao alcoolica.31 AminoacidosOs aminoacidos sao todos os compostos que possuem uma funcao mista amina ( NH2) e acido carboxilico ( COOH).32 Classificacao e nomenclatura dos aminoacidosA classificacao e a nomenclatura dos aminoacidos variam conforme a posicao do grupo amino, como por exemplo: , , etc.33 Ocorrencia dos aminoacidosA proteina possui vinte e tres componentes, sendo aminoacidos que se tornam os aminoacidos mais importantes.Existem aminoacidos que nao sintetizam com o metabolismo humano, aparecem na dieta, mas em forma de proteinas, denominados aminoacidos essenciais, como por exemplo: arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina tripfana tronina e vanila.Ja os aminoacidos nao-essenciais sao sintetizados pelo organismo humano.34 Propriedades quimicas dos aminoacidosO grupo carboxila ( - COOH) e o grupo amino ( - NH2), estao presentes na estrutura dos aminoacidos, por este motivos aminoacidos possuem um carater anfotero e tambem uma importante propriedade de passar por uma polimerizacao formando proteinas.35 Carater anfoteroPor apresentarem um grupo acido e outro basico, os aminoacidos reagem tanto com as bases minerais como com os acidos minerais. Eles