Recentemente me veio a pergunta do que e feito a gelatina? Corri pegar um pacote de gelatina que tinha no armario e para a minha surpresa estava escrito: Ingredientes:Acucar, gelatina, sal, acidulante, acido fumarico, regulador de acidez citrato de sodio, aromatizantes e corantes tartrazina e amarelo crepusculo.Ou seja, um dos ingredientes para se fazer gelatina e a... rufem os tambores... gelatina. Nao pude me conter de alegria com tamanha revelacao e nao me dando por vencido segue abaixo a pesquisa.Existem dois tipos de gelatinas:AnimalSubstancia originaria de ossos, cascos e tendoes de vacas e porcos. Para fazer a gelatina, os fabricantes trituram estas varias partes e dao a elas um pre-tratamento com um acido forte ou com uma base forte para quebrar as estruturas celulares e liberar proteinas, como o colageno. Depois deste pre-tratamento, a mistura e fervida. Durante este processo, a grande molecula do colageno acaba se quebrando parcialmente e o produto resultante e chamado de gelatina. A gelatina e facilmente extraida, porque ela forma uma camada na superficie da mistura em fervura.VegetalA gelatina de origem vegetal pode ser obtida a partir de agar-agar ou com base em carragena. O agar-agar, tambem conhecido como agar ou agarose, e um hidrocoloide extraido de diversos generos e especies de algas marinhas vermelhas da classe Rodophyta, onde surge como carbohidrato estrutural na parede das celulas. O agar-agar e insoluvel em agua fria, porem expande-se consideravelmente e absorve cerca de vinte vezes o seu proprio peso de agua, formando um gel nao-absorvivel, nao-fermentavel e com a importante caracteristica de ser atoxico. E amplamente utilizada em laboratorios para se fazer crescer bacterias e culturas. A carragena tambem se origina de algas vermelhas da classe Rodophyta e o tipo de carragena a ser extraido varia de acordo com a especie da alga. O Brasil importa cerca de 90% da gelatina vegetal utilizada aqui.A gelatina (em ingles americano gelatin ou gelatine, em ingles britanico jelly, em frances gelatine) mais comum e a de origem animal. A data certa da descoberta da gelatina e desconhecida, mas levando em consideracao os elementos para sua fabricacao, acredita-se que a gelatina foi descoberta ha um bom tempo atras. Durante o periodo Vitoriano (final de 1800 e comeco de 1900) na Inglaterra, a gelatina era amplamente utilizada para a criacao de pratos doces e salgados. A comercializacao da gelatina parece ter surgido na Holanda em 1685, seguido de perto pela Inglaterra em torno de 1700. O primeiro comercial de gelatina foi feito nos Estados Unidos, em Massachusetts em 1808.Sim! Voce leu direito. Pratos doces e salgados. Apesar daquela gelatina que vem no pacotinho apresentar os mais variados sabores, a presenca dela vai alem da culinaria.Sobremesas: em po, tabletes ou produto pronto para o consumo. Gomas, balas de caramelo, pastilhas, aerados como maria-mole, suspiro, torrone e marshmallow. Em iogurtes como estabilizantes, em sorvetes para controle dos cristais de gelo, em queijos moles e em sobremesas lacteas como flans, pudins e leite gelificado.Frigorificos: presunto, salsicha, frango enlatado, pates e caldos variados (carne, legumes, frango, etc).Cremes vegetais: margarinas e cremes vegetais.Bebidas: clarifica produtos por precipitacao como o