Molho de sojaOrigem: Wikipedia, a enciclopedia livre.Garrafas de molho de sojaO molho de soja ( shoyu em japones, jiang you em chines) e um molhofabricado a partir de uma mistura de soja e cereais fermentados pelos microrganismos Aspergillus oryzae e Aspergillus sojae1 , um cereal torrado, agua esal marinho2 .Este molho e utilizado para substituir o sal, acrescentar aroma e reforcar a coloracaodos alimentos, sendo um condimento tradicional em paises da Asia como Japao,China, Coreia, Tailandia, Indonesia, Malasia, Filipinas e Singapura.3Indice [esconder] 1 Historia1.1 No Japao2 Tipos2.1 Molho de soja japones2.1.1 Koikuchi shoyu2.1.2 Usukuchi shoyu2.1.3 Tamari shoyu2.1.4 Saishikomi shoyu2.1.5 Shiro shoyu2.2 Molho de soja chines2.2.1 Sheng chou2.2.2 Lao chou3 ReferenciasHistoria[editar | editar codigo-fonte]Acredita-se que este condimento possui uma de suas raizes em jiang, uma especie de conserva salgada de alimentos daChina. Dentre as diversas conservas de alimentos como frutas, hortalicas, algas, carnes e cereais; as conservas de arroz,trigo e soja originaram o molho de soja.4 5 Ha registros do seculo III a.C., na qual o jiang foi utilizado em banquetes.6No Japao[editar | editar codigo-fonte]Desde os tempos remotos antes de Cristo, os japoneses consumiam conservas salgadas de alimentos, tanto de animais como de vegetais, chamadas de hishio. Mais tarde, com a influencia do budismo, introduzido no Japao no seculo VI, o consumo da carne vermelha foi se tornando um tabu, e com a introducao dos jiang de cereais da China, no Periodo Nara, foi incentivado o desenvolvimento das conservas de cereais. E, gradativamente, as conservas feitas de soja dominaram o paladar dos japoneses.6 5Nao se sabe ao certo como nem quando este molho foi inventado. Um dos registros mais antigos, na qual este condimento e citado, e o Nippo Jisho, um dicionario publicado por missionarios jesuitas portugueses em 1603. Neste dicionario, a variedade tamari shoyu e apresentada como um liquido delicioso, extraido do misso e utilizado para temperar alimentos.7Tipos[editar | editar codigo-fonte]Molho de soja japones[editar | editar codigo-fonte]No Japao, o molho de soja e classificado em 5 categorias de acordo com os padroes japoneses de agricultura (conhecido tambem como JAS, que e a sigla de sua terminologia em ingles: Japanese Agricultural Standard):8 9Koikuchi shoyu[editar | editar codigo-fonte]E o molho de soja mais comum. Alem do sabor salgado, apresenta um sabor levemente adocicado, amargo, azedo e umami. Ele e utilizado tanto para temperar durante a culinaria tanto para o tempero final na mesa.8Usukuchi shoyu[editar | editar codigo-fonte]Originario da regiao de Kansai, no Japao, ele e produzido com 10% a mais de sal do que o koikuchi shoyu para fermentar e envelhecer mais lentamente. Apresenta cor mais clara e um aroma mais sutil.8Tamari shoyu[editar | editar codigo-fonte]E um shoyu mais grosso, com umami mais profundo e um aroma tipico. Desde epocas antigas, e conhecido tambem comosashimi tamari, sendo bastante utilizado para temperar sashimi e sushi. E tambem bastante utilizado em teriyakis por apresentar uma coloracao avermelhada ao ser aquecido.8Saishikomi shoyu[editar | editar codigo-fonte]Diferente dos outros shoyus, utiliza o proprio molho de soja ao inves da agua salgada na fermentacao dos microrganismos. Ele apresenta sabor, cor e aromas fortes, sendo principalmente utilizado no tempero de sahimis,