instante paracomprovar seus predicados. Um exemplo e uma pesquisa recem-publicada narevista cientifica Atherosclerosis, da Sociedade Europeia deAterosclerose. Ela mostra que o mais celebre dos acidos graxos ajuda acombater inflamacoes e abaixar as taxas de colesterol, o que reduz orisco de infarto. Varios estudos apontam ainda sua atuacao nocerebro, comenta a professora Glaucia Pastore, da UniversidadeEstadual de Campinas, a Unicamp, no interior paulista. Nao atoa, de uns tempos para ca, assistimos a uma verdadeira corrida daindustria para incluir o bendito omega- 3 em tudo quanto e produto. Emcertas ocasioes, o resultado nao foi la essas coisas, caso dos leiteslonga-vida que invadiram as gondolas na decada passada suplementadoscom o acido graxo. Mas, se na bebida em caixinha nao deu muito certo,nas formulas lacteas infantis em po e possivel encontrar EPA e DHA,siglas para moleculas pra la de especiais extraidas do oleo de peixe eque representam o que ha de mais nobre em materia de omega-3. Alemdos laticinios, ate mesmo os paes estao, por assim dizer, maisengordurados. O omega que os incrementa e proveniente da linhaca. Dequebra, a semente do linho fornece lignana, um componente que tem sidoinvestigado na prevencao de tumores, principalmente os de mama. Omelhor e que, quando a linhaca vai para o forno, sua riqueza tende aser mais bem aproveitada os especialistas recomendam seu aquecimentoou sua trituracao antes do consumo para que alguns de seus compostossejam liberados. Ah, aqui vai uma dica que pode ate parecer meiobatida, mas nao deixa de ser valida: o melhor e optar por produtos depanificacao feitos com farinha integral, que, por serem ricos emfibras, favorecem a eliminacao do mau colesterol. Alem demodificar a receita de produtos tradicionais e presentear o consumidorcom opcoes industrializadas muito mais nutritivas, nesse quarto deseculo a ciencia tambem andou interferindo em itens vindos diretamenteda natureza, caso dos vegetais. Existe um enorme projeto devalorizacao desses alimentos, conta Damares Monte, especialista emgenetica molecular da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, aEmbrapa. E os trabalhos vao desde o desenvolvimento de tecnicas quepreservam nutrientes ate a analise de certos ingredientes e seu impactona saude. Estamos investigando o potencial dos carotenoides,exemplifica Damares. Em outras palavras, o licopeno e o betacarotenoestao sendo esmiucados em laboratorios. Para quem nao se recorda dadupla, esses dois pigmentos, alem de colorir tomates, aboboras ecenouras, protegem o ser humano contra males de retina e tumores. Ospesquisadores buscam as especies mais ricas nesses ingredientes eprocuram introduzi-los em vegetais, digamos, mais pobres. Assim, quandoeles descobrem um tipo de tomate muito rubro, tingido de vermelhoforte, surge a desconfianca de que se trata de um exemplar que guardateores elevados de licopeno. A partir da suspeita, os cientistasdestrincham a composicao genetica do fruto ate se deparar com o generesponsavel por sua coloracao intensa. Entao, esse pedacinho de DNA etransferido para seus primos mais desbotados a fim de que eles entremno seleto clube dos superalimentos. Com a soja, o que temacontecido e justamente o contrario. Para que ela fique com o saborsuave, pesquisadores da Embrapa excluiram a enzima responsavel poraquele gosto que deixa uma lembranca nem sempre agradavel na boca.Ainda nos laboratorios da Embrapa, e por meio da manipulacao de genes,os