Sevoce vai receber amigos em casa, existem poucas maneiras tao simples, charmosase elegantes de recebe-los como oferece-los uma linda tabua de queijos. Tabuasde frios tambem sao uma excelente opcao, mas falaremos sobre frios numa proximaocasiao. Assim como o vinho alias, acompanhamento perfeito para os queijos,se bem harmonizado - , o queijo e um dos grandes prazeres culinarios. Muitasvezes, infelizmente, o queijo pode passar despercebido, ou ainda, uma boarefeicao pode ser acompanhada por uma escolha inadequada de queijos e vinhos, oque tambem prejudica toda a experiencia gastronomica. Porem, se bem elaborada efeita com carinho, uma tabua de queijos pode ser ate o destaque da suarefeicao.Cabeaqui aquela maxima gastronomica: menos e mais. O segredo de uma boa tabua dequeijos e nao ser muito ambicioso, nao querer mostrar aos seus convidados ogrande conhecimento que voce tem sobre o assunto e colocar diante de seus olhospedacos de uma duzia de queijos diferentes. Lembre-se de que queijos os bonsqueijos tem sabores peculiares, muito caracteristicos e que, se misturadoscom uma grande variedade de outros queijos, ficam prejudicados na suadegustacao, pois esses sabores irao se misturar e o conflito de paladares emsua boca conseguira matar o sabor ate dos mais divino dos queijos. Muitos queijos com texturas e saboresdiferentes vao apenas criar uma confusao que tera como resultado uma grandequantidade de pedacos secos de queijo, que nao poderao mais ser aproveitados.Paraum jantar de, por exemplo, seis pessoas, quatro ou cinco qualidades de queijos sao o maisadequado, e mesmo a possibilidade de servir apenas um excelente queijo emparticular tambem nao pode ser descartada. Mas como escolher os queijosadequados? A primeira consideracao que deve ser feita, sempre, e em relacao aqualidade dos queijos. Procurecomprar o produto em casas especializadas, cujo estoque e conservado emcondicoes cuidadosamente controladas. Lojas assim tem uma grande variedade dequeijos e terao condicoes de auxilia-lo na sua escolha, inclusive nasvariedades nao muito comuns. Nao se iniba na hora de perguntar sobre o sabor deum queijo desconhecido (embora nem sempre seja possivel prova-los), nem saia daloja insatisfeito com sua escolha. Se o queijo Brie que voce gostaria de tercomprado nao estava da maneira que voce gosta, substitua-o por um Coulommiers (veja a foto abaixo) ou Camembert, por exemplo. A primeira regra para comprar queijos e: nunca,jamais compre algo que nao seja de primeira categoria. E caro? Pode ate ser, maso prazer proporcionado valera o custo, pode acreditar.CoulommiersPecapara o atendente da loja cortar sua porcao de queijo na hora, e lembre-se deexaminar toda a superficie do produto. A aparencia deve ser fresca, semcondensacoes na superficie, nao pode estar esfarelento ou duro, pois estes saosintomas de que o queijo esta desidratado. Sentir a textura dos queijos maciose tambem uma boa ideia. Eles devem estar flexiveis quando tocados e, quandomaduros, devem estar uniformemente macios desde o centro ate a casca. O aromatambem e importante nessa verificacao de qualidade. O bom e o aroma fresco epeculiar de cada variedade particular. Rejeite qualquer amostra que tenhocheiro de amonia, sinal de que ja nao estao com sua melhor qualidade.Paraelaborar sua tabua de queijos, voce deve levar em conta qual refeicao seraservida (se e que voce