A fermentacao foi um processo que surgiu cedo na historia da vida na terra e esta restrito ao citosol. Depois, surgiram mecanismo mais eficiente de gerecao de energia, todas relacionadas com membranas. De acordo com a hipotese mais aceita, a respiracao celular surgiu em certos procariontes que viviam nos mares primitivos; nesses organismos, a membrana plasmatica, alem de controlar a entrada e saida de substancias da celula, passou tambem a participar de reacoes em que havia geracao de muitas moleculas de ATP. A parti disso, acredita-se que bacterias que ja faziam respiracao celular foram incorporadas e mantidas no citoplasma de celulas eucarioticas, dando origem as mitocondrias. Nessa interacao, a membrana plamatica de celula eucariotica permaneceu com sua funcao basica de troca de substancia entre a celula e o meio. Os mecanismos mais eficientes de geracoes de energia na respiracao ficaram restritos as membranas internas das mitocondrias, dobramentos dessa membrana aumentaram a area onde esses processos ocorrem. A membrana externa da mitocondria corresponde, na sua origem, a membrana plasmatica do eucarionte ancestral. Os lactobacilos (bacterias presentes no leite) executam fermentacao latica, em que o produto final e o acido latico. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o acucar do leite, que e desdobrado, por acao enzimatica que ocorre fora das celulas bacterianas, em glicose e galactose. A seguir, os monossacarideos entram nas celulas, onde ocorre a fermentacao. Cada molecula do acido piruvico e convertido em acido latico, que tambem contem tres atomos de carbono. O sabor azedo do leite fermentado se deve ao acido latico formado e eliminado pelos lactobacilos. O abaixamento do pH causado pelo acido latico provoca a coagulacao das proteinas do leite e a formacao do coalho, usado na fabricacao de iogurtes e queijos.Fermentacao lactica no homem!Voce ja deve ter ouvido que e comum a producao de acido latico nos musculos de uma pessoa, em ocasioes que ha esforco muscular exagerado. A quantidade de oxigenio que as celulas musculares recebem para a respiracao aerobia e insuficiente para a liberacao da energia necessaria para a atividade muscular intensa. Nessas condicoes, ao mesmo tempo em que as celulas musculares continuam respirando, elas comecam a fermentar uma parte da glicose, na tentativa de liberar energia extra. O acido lactico acumula-se no interior da fibra muscular produzindo dores, cansaco e caibras. Depois, uma parte desse acido e conduzida pela corrente sanguinea ao figado onde e convertido em acido piruvico.Fermentacao AceticaAs acetobacterias fazem fermentacao acetica, em que o produto final e o acido acetico. Elas provocam o azedamento do vinho e dos sucos de frutas, sendo responsaveis pela producao de vinagres. Hoje ao abrir os olhos para uma manha ensolarada, percebo que ha algo errado. Sinto uma dor estranha percorrer todo meu corpo, como se fosse o sangue em minhas veias que a espalhasse. Tento voltar a dormir para deixar de sentir essa desconfortavel sensacao, mas e em vao...o sono ja se fora. Levanto inconformada, porem eu ja sabia que seria assim e nao adiantava lutar contra isso. Essa hospede maldita do meu coracao que outras duas vezes ja havia recebido