comida pode ter o melhor nivel possivel, feito com osmelhores e mais frescos ingredientes, pelo mais renomado chef do mundo que eleira blogar dizendo que o atendimento e uma droga, a comida estava sem gosto, acerveja e quente, a mesa tinha marcas de dedo, e o banheiro? As vezes nem iralembrar o fato que causou sua ira, mas com certeza, o proposito de sua visitaao restaurante, comer por exemplo, sera esquecido e mal avaliado.O que muitos empresarios do ramo se esquecem, e o porque dasua existencia. Se perguntar para um dono ou gerente de qualquer restaurante:O que voce vende em seu estabelecimento? As respostas mais ouvidas sao: Umadeliciosa comida e bebidas extremamente geladas e elaboradas. Sabem quais saoas verdadeiras respostas? Voces vendem uma experiencia! Uma alegria! Ummomento especial! Um pedido de casamento! A refeicao e apenas uma parte doprocesso: entregar uma deliciosa comida ou bebidas geladas nao saodiferenciais, sao obrigacoes! Um ambiente agradavel, com pessoas servindo comcordialidade, limpo, tambem sao obrigacoes. Afinal, quem gosta de ser maltratado? Entao como se diferenciar? Essa e a pergunta de um milhao de dolares. Naoha uma resposta formada. Depende do objetivo do estabelecimento, as ideias saomilhares. Agora, os detalhes (incluindo a comida e bebida), sao obrigacoes.Evidente que podemos diferenciar na comida, na apresentacao do prato, no tipode cozinha, no preparo, etc., mas nao temos como diferenciar na qualidade, quee um pre-requisito.Sou um apaixonado pela boa comida, pelo bom atendimento (equem nao e?), pelo clima que o ambiente tem que passar. Ja visitei algunsrestaurantes dos mais variados tipos em alguns lugares no mundo e uma coisa ecerta: o brasileiro nao sabe trabalhar. Prestes a recebermos dois mega eventosinternacionais, estamos anos luz de distancia, da Europa? Nao, do Chile mesmo!Sem contar o nordeste brasileiro, que a cena e pior ainda. Anteriormentecomentei sobre as obrigacoes do estabelecimento, em alguns lugares parece que aobrigacao e do cliente! E um favor que ele faz nos visitando. Como mudar acabeca de um cidadao desses? Impossivel? Claro que sim! Ninguem muda a cabecade ninguem! O que podemos fazer, e orientar o camarada a maneira mais assertivade agir: se ele ira fazer, nao sei, mas ao minimo, deve cobrar para que alguemo faca! Senao o seu estabelecimento vai pro buraco!A maneira mais interessante de analisar o que se passa nolocal e ganhar a confianca do dono do restaurante e fazendo algumas visitasincognitas: como um cliente mesmo, usando o servico e consumindo no local.Tomando cuidado para que, apesar do tratamento, se for bom ou ruim, osfuncionarios nao o terem la pela terceira visita como cliente especial. Se issoacontecer, a analise cai por agua abaixo. Eu diria que umas tres ou quatrovisitas espacadas em quinzenas sao suficientes. Devemos analisar todo oprocesso e momentos da verdade: desde o estacionamento, valet, fachada, decoracao, limpeza, disposicao das mesas, layout,bar, vestuario, apresentacao do cardapio, disposicao dos pratos, talheres edemais objetos nas mesas, postura dos funcionarios, atendimento do maitre, garcons, bartenders, staff da limpeza, demora no atendimento e na preparacaodo pedido, apresentacao do pedido e do prato, qualidade da comida, gosto,quantidade, presteza num re-pedido ou aceitacao numa reclamacao do pedido afinal,