Ingredientes para o lombo:1 lombo suino de 1,3 kg5 ramos de manjericao com asflores3 ramos de alecrim1 xicara de vinho branco1 xicara de castanha do Para picadas ou trituradas1 xicara de passas de uvasSal a gostoIngredientes para a reducao de vinho:3 xicaras de vinho tinto seco3 colheres de sopa de acucar3 colheres de sopa vinagrebalsamico1 pitada de salIngredientes para o risoto:Uma xicara de arroz de risoto1 cebola roxa pequena picada3 dentes de alho picados2 cebolinhas verdes picadas2 ramos de salsa picados3 colheres de reducao de vinhotinto1 colher de sopa de manteiga150 gramas de champignon(cogumelo Paris) picadoAzeite de oliva a gostoUma pitada de noz moscadaSal a gostoIngredientes para o spaghetti de legumes:1 cenoura grande1 abobrinha media2 cebolinhas verdes2 ramos de salsa3 dentes de alho picadosAzeite de oliva a gosto150 gramas de champignon picadoSal a gostoPreparo do lombo: Abra o lombo suino transformando-oem um grande bife. Tempere o lombo com sal, vinho branco, metade do alecrim, dasfolhas e flores de manjericao. Deixe marinar por 2 horas.Coloque na parte interna do lomboo restante do alecrim, das folhas e flores de manjericao, junte as passas e ascastanhas do Para. Enrole novamente o lombo em sua posicao original, prenda asbordas com um palito. Cubra com um papel laminado e leve ao forno ja aquecidopor cerca de 1 hora em fogo medio. Retire o laminado e deixe gratinar em fogoalto por mais 50 minutos.Preparo da reducao de vinho tinto: Junte todos os ingredientes numapanela e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 25 minutos, mexendoeventualmente e observando a consistencia do mesmo.Preparo do risoto: Aqueca o azeite e a amanteiga, e refogue oalho, a cebola, junte uma pitada de sal e de noz moscada. Acrescente a salsa, acebolinha, o champignon, refogue bem. Junte 3 colheres de reducao de vinho, oarroz, mexa bem, cubra com agua e va acrescentando pouco a pouco a agua quenteate o cozimento do risoto.Preparo do spaghetti de legumes: Passe a cenoura e a abobrinha emum ralador produzindo fios longos semelhantes a um spaghetti e reserve. Pique bemfino a cebolinha o alho e a salsa. Coloque o azeite de oliva em umapanela, aqueca e refogue o alho, a salsa e a cebolinha, junte a cenoura, aabobrinha, o champgnon, o sal, e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre.Bebida:Bebemos um Brunello de Montalcino- Cordella, safra 2009 Musica:Ouvimos jazz classico e JoaoGilberto.OBS: Fizemos esse prato em homenagem aoAldo e a famiglia Cordella, da "Fattoria Al Meleto", onde ficamos hospedados por quase uma semana, noVal dOrcia, na Toscana - Italia. Eles possuem uma fazenda ondeproduzem o brunello de Montalcino. O lugar e lindo e a familia extremamente cordiale gentil. A casa fica dentro da propriedade onde, alem da casa e da cantina, tambempossuem um restaurante comandado pelo chef Aldo. Tivemos la uma experiencia unica,incluindo um inesquecivel passeio, a convite do senhor Cordella, nas colinasrepletas de vinhas e oliveiras. O Sr. Cordella, com sua imensa sabedoria dequem trabalha diariamente a terra, nos deu uma longa aula sobre cultivo,selecao e cuidados com as vinhas. Sempre na companhia do simpatico cao Savino,correndo atras dos faisoes e de outros passaros, tivemos um