A classica descricaoda doenca celiaca (DC) foi feita ha mais de 100 anos por um medico pesquisadoringles SamuelGee em 1888, sob a denominacao de "afeccao celiaca", ele associava adoenca devido a ingestao de farinha na alimentacao. Durante a 2a Guerra Mundialo pediatra holandes Prof. Dicke verificou que as criancas com "afeccaoceliaca" melhoraram dos sintomas ocasionados pela baixa ingestao decereais que durante o periodo da guerra estava racionado, porem quando estaspassaram a consumir novamente paes os sintomas retornaram. Portanto o pediatraassociou a relacao do trigo com a genese da doenca. Dicke e considerado opioneiro ao tratamento dietoterapico da DC desde a decada de 30, excluindo daalimentacao o gluten, que continua sendo utilizado ate o momentopresente. O gluten e aprincipal proteina presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada, e no malte(subproduto da cevada), cereais amplamente utilizados na composicao dealimentos, medicamentos, bebidas industrializadas, assim como cosmeticos. Naverdade, o prejudicial e toxico ao intestino do paciente intolerante ao glutensao "partes do gluten", que recebem nomes diferentes para cadacereal. No Trigo e a Gliadina, na Cevada e a Hordeina, na Aveia e a Avenina eno Centeio e a Secalina. O Malte, muito questionado, e um produto dafermentacao da cevada, portanto apresenta tambem uma fracao de gluten. Osprodutos que contenham malte, xarope de malte ou extrato de malte nao devem serconsumidos pelos Celiacos. O gluten nao desaparece quando os alimentos saoassados ou cozidos, sendo assim necessaria a exclusao destes alimentos e adieta deve ser seguida criteriosamente.A DCfrequentemente ocorre sem sintomas gastrointestinais, pessoas de parentesco doprimeiro e segundo grau de portadores da DC tambem precisam ser diagnosticados,pois a prevalencia de possuirem a doenca e alta conforme estudos realizados napopulacao brasileira sendo 13,7% nos de primeiro grau e 6,35% nos de segundograu. Por isso a importancia de rastrear esses familiares mesmo na ausencia desintomas clinicos e concomitantemente aos portadores de doencas auto-imunescomo o Diabetes Melito, tireoidopatias, sindrome de Down.Estudos demonstram que a incidencia da DC vemaumentando gradativamente, tornando-se um assunto de Saude Publica mundial, oque preconiza atencao dos orgaos de saude competentes a realizarem programas derastreamento como ja fazem com a fenilcetonuria. ACELBRA. Associacao dos Celiacos do Brasil- http://www.acelbra.org.br Desperdicioalgumas pessoas dizem que nao ha como evita-lo, mas tenho uma otima noticiapara voce empresario. Este mal pode ser minimizado atraves da implantacao deprocessos e treinamentos adequados para qualificar melhor seus colaboradores,gerente, departamento de compras entre outros setores. Abaixo segue algumasdicas para evitar o desperdicio gerado por fatores fisicos, quimicos e humanos: Usode reguladores de pressao e vazao de agua das torneiras. Melhor utilizacao da luz natural. Evitarlampadas acesa durante o dia, por exemplo colocar censores automatico emcorredores, estoque e banheiros.Manutencaopreventiva em freezers e geladeiras, limpando motores e fazendo a troca deborrachas de vedacao.Fazermedicoes periodicas dos alimentos que estao sendo jogados fora.Reducaodo tamanho dos recipientes e reposicao gradativa da comida apos periodo demaior demanda.Diluicaoadequada de produtos de limpeza concentrados e utilizacao de borrifadores paraaplicacao.Fichastecnicas de fabricacao.Treinamentos. Estes sao apenas alguns exemplos de acoesque podem ser tomadas, pois ha inumeras que se forem citadas nao havera espacopara descrever. Portanto maos a obra pare dedesperdicar seu lucro, investimento e principalmente tempo. Reeducar o serhumano,