O processamento de frutas propicia a comercializacao de polpas de frutas congeladas o que traz praticidade para o consumidor e conserva as caracteristicas quimicas e organolepticas da fruta in natura. Esse tipo de agroindustria esta espalhando-se cada vez mais pelo Brasil e, tambem, pelos paises vizinhos, tornando-se um grande negocio tanto para o produtor rural quanto para o empreendedor que deseja montar sua propria empresa. Isso acontece devido ao fato de ser um investimento relativamente pequeno e de rapido retorno. Sabe-se que polpa de fruta e o produto natural obtido pelas partes comestiveis da fruta carnosa, madura e fresca, por processos tecnologicos e sanitarios adequados.As principais polpas, de maior relevancia no mercado, sao as derivadas do processamento de frutas tropicais como abacaxi, acerola, cupuacu, goiaba, graviola, mamao, manga, maracuja, dentre outras, que resultam em produtos de grande aceitacao. Isso por que por meio deles e possivel a elaboracao de, por exemplo, sucos, sorvetes e doces, atendendo as necessidades que vao desde donas de casa a restaurantes e industrias de doces e sorvetes. O Processamento Os cuidados para se obter polpas de qualidade devem comecar no pomar (colheita, transporte, armazenamento). Para o processamento sao necessarios padroes de aceitacao de materia-prima, dentre eles: Estado de sanidade;Ausencia de contaminacao com agentes quimicos e microorganismos;Inexistencia de detritos animais e vegetais;Isencao de fragmentos das partes nao comestiveis da fruta nem substancias estranhas a sua composicao normal;Devem ser submetidas a tratamentos que assegurem a composicao e conservacao ate o momento do consumo. Para a preservacao da polpa e preciso tambem ter cuidados, pois a qualidade depende de evitar e diminuir as reacoes quimicas e enzimaticas, o que impede a incorporacao de ar e abaixa a temperatura da polpa imediatamente apos o empolpamento ou envasamento. Acompanhe abaixo, o fluxograma basico para o processamento de frutas na producao de polpa congelada e submetida a tratamento termico: Preparo das frutas Depois de compradas, as frutas passam por alguns processos: Descascamento e preparo: essa etapa deve ser feita com muito cuidado para que nao haja contaminacao das partes aproveitaveis da fruta. Os responsaveis por essa operacao devem estar adequadamente uniformizados (luvas, gorro, mascara, macacao e botas). O descascamento e feito manualmente e cada fruta deve ser descascada com os devidos criterios, que variam de acordo com cada especie.Despolpamento: deve ser efetuado imediatamente apos o descascamento para nao prejudicar a qualidade da polpa. Existem equipamentos adequados para essa etapa.Acabamento/refino: apos a extracao a polpa pode passar por um processo de refinamento para melhorar o aspecto visual e estabilidade fisica. Para esse processo existem tambem equipamentos apropriados. Linhas de processo de conservacaoApos a obtencao da polpa e possivel submete-la a duas linhas de processo de conservacao polpa congelada ou polpa tratada termicamente. Polpa congelada As cinco etapas para a preparacao da polpa congelada sao: Tanque pulmao ou de equilibrio: o tanque e uma bomba dosadora responsavel por injetar a polpa na maquina de embalar. Essa etapa consiste em equilibrar o fluxo da polpa entre a extracao/refino e a empacotadeira.Embalagem: para proteger a polpa do ambiente externo e manter suas caracteristicas naturais, e preciso que