Cambuci Manezinho no Mercadao Municipal de Paraibuna na decada de 80O pastelzinho do Manezinho foi destaque no programa Ana Maria Braga, em dezembro. Uma historia de muitos sabores e muita tradicao que merece ser vista.Cutuque aqui e veja todos os blocos da reportagem.http://gshow.globo.com/programas/mais-voce/O-programa/noticia/2013/12/tem-que-ir-na-ana-maria-apresenta-o-pastel-de-milho-da-dona-terezinha.html Sempre foi a principal carne presente na mesa dosbrasileiros. Desde que chegou com os europeus, foi adotada ate pelos indios, osquais, ate entao, tinham suas aves pra comer, mas tudo muito arisco. Virouprato nacional, sendo servido de muitas maneiras, e os ovos sao ingredientesimportantes na receita de um bolo.O frango, que inicialmente era preparado somente refogado napanela, ganhou o arroz vermelho, formando novo prato. Ganhou mandioca, verduras,ora-pro-nobis, milho, quiabo e farinhas. As velhas viraram a tradicionalgalinhada, cuja receita correta tem que ser feita com galinha velha mesmo,aquelas que acabaram de botar e, o principal, faze-las com as ovas restantespre-cozidas e depois mistura-las ao arroz.Atualmente os cozinheiros nem sabem mais quantos pedacos temo frango, pois tudo vem cortado. Na infancia de muita gente e, ate hoje, nazona rural tinha uma brincadeira muito curiosa, que era retirar o ossinhochamado de joagador. Deixa-se um pouco na chapa do fogao ate secar. Depois cadaum pegava um perninha e puxava, com ficasse a cabeca ganhava o jogo . Mas ateesse pedaco sumiu, pois vem junto com o peito.Tinha ainda o mexido de frango, feito com os miudos e ate astripas limpas e secas. Fritava-se temperado e depois ia farinha de milho ou demandioca. O costume era comer com cafe. Na regiao da Serra da Bocaina, no Vale do Paraiba Paulista,e preparado inteiro e frito em gordura. E usado principalmente em festasreligiosas ou aniversarios. Tropeiros moldaram o Brasil e nossos pratos A formacao da comida tipica paulista foi influenciadapela chegada dos europeus e dos negros que, juntamente com os indigenas,criaram parte dos pratos nacionais. Com o passar do tempo, as receitas foram semodificando, em alguns casos para melhor, em outros, sofrendo com a perda datradicao, mas sempre com suas caracteristicas principais: o sabor e asimplicidade.A presenca de diversos povos colaborou com a variacaodas combinacoes entre a mandioca, o milho, a cana-de-acucar e a carne de porco.Mas a questao e: como esses sabores viajaram de norte a sul ha quatro seculos?Eram levados pelos tropeiros, que naquele tempo viajavam no meio das matas pornecessidade de transporte de cargas.Gracas ao comercio de produtos da Europa, a conducaodo ouro de Minas Gerais para os portos e, posteriormente, o ciclo do cafe, atropa se tornou um transporte vital para a economia. Sua importancia pode servista atraves dos dados do Porto de Ubatuba, que revelam que pelo menos doismil animais chegavam diariamente, transportando cafe por volta de 1860.Gracas a essas varias viagens, os tropeiros levaramsuas receitas pelo Brasil todo, acrescentando caracteristicas de todos oscantos. Parte dos viajantes plantava, de trecho em trecho, alimentos quepoderiam ser colhidos em tres meses. Para isso, um grupo menor ficava para trasesperando para fazer a colheita e depois seguir a comitiva ou, em outros casos,esse grupo ia a frente e esperava o resto com a comida ja colhida.Os tropeiros contribuiram tambem, indiretamente, paraa formacao de nossas