Como Fazer seu Proprio Molho de SojaCriado por Jack.awO molho de soja e um ingrediente milenar para dar gosto a comida[1] E um ingrediente muito comum na cozinha Asiatica, logo, pode ser interessante criar seu proprio molho de soja caso voce tenha o habito de preparar comidas Japonesas, Chinesas ou Coreanas. Fazer o proprio molho de soja e muito melhor do que compra-lo, especialmente se voce se preocupa com a origem dos ingredientes. Nao existe uma receita de molho de soja definitiva, e ha pelo menos 20 variedades de molho, desde os mais leves (e salgados) ate os mais escuros e feitos com farinha (como o aqui apresentado).[2] A receita aqui apresentada e basica e direta. Porem, nao se engane com a simplicidade dos ingredientes contidos aqui. A criacao do molho de soja e um processo lento e um tanto desagradavel! Ainda assim, e muito gratificante trabalhar nele por 3-6 meses e servi-lo a mesa. Aqui esta como comecar a produzir um molho que pode ser chamado de seu apos apenas alguns meses.Ingredientes453g de graos de soja, (organicos, caso deseje) cozidos ate ficarem quebradicos e removidos das cascas;340g de farinha (de trigo ou organica, como preferir);226g de sal;3,7 litros de agua.Passos1Corte suavemente os graos de soja cozinhados. Voce pode fazer isso com uma faca, mas usar um processador de alimentos e muito mais facil.2Transfira os graos de soja processados para uma tigela grande. Adicione a farinha e misture ate criar uma pasta homogenea.3Amasse bem a mistura. Vire-a sobre uma superficie plana. A massa deve parecer um tronco de arvore.4Corte fatias finas (6,2mm) do tronco. Uma faca de serra facilitara o trabalho.5Deixe crescer fungos.Umidifique um pouco de papel em agua. Estique-os, deixando-os planos.Coloque os 'discos de massa' entre as toalhas umidas. Comece com uma camada de papel e termine com outra.Junte a pilha de discos com papel plastico. Ele deve ficar bem firme.Coloque o pacote inteiro em uma assadeira. Deixe-a em um lugar. Mantenha-a ali ate que tudo esteja saturado em fungos. Isso pode levar uma semana ou mais.6Agora vem a parte divertida. Desprenda o pacote inteiro e separe os discos numa distancia entre 2 a 5cm cada um, todos em assadeiras limpas. Deixe-os secarem completamente, ficando marrons. E melhor deixa-los expostos diretamente ao sol, se possivel.7Misture o sal e a agua em uma tigela grande. Adicione todos os discos e cubra firmemente a tigela com papel plastico.8Permita que a mistura fermente. Mexa nela uma vez por dia com uma colher de pau.A fermentacao estara completa quando os discos se dissolverem completamente. Isso pode levar entre algumas semanas e alguns meses.9Coe. Apos estar concluida a fermentacao, coe o liquido com algum pano limpo (como uma gaze) em um recipiente que facilite o derramamento do mesmo, como um copo medida.10Transfira isso para garrafas. Estara pronto para ser servido.Adicione um rotulo com nome, data e direitos autorais. Alimentacao saudavel Daniela SeabraComo fermentar os alimentosO conceito teorico e muito simples basta deixar que as bacterias e os fungos certos fermentem um determinado alimento, e para isso basta dar-lhes as condicoes necessarias para seu crescimento.Tradicionalmente, a fermentacao