Ingredientes:Para o risoto: 320 g de arroz Carnaroli 1 cebola pequena caldo de legumes Meia xicara de vinho branco parmesao ralado Uma noz de manteiga azeite extra virgem sal e pimentaPara a abobrinha pesto: 2 abobrinhas medias 1 dente de alho 20 gramas de pinhoes 15 gramas de manjericao fresco azeite extra virgem salPara a decoracao Bottarga ralada na horaModo de Preparo:Para a abobrinha pesto: Coloque a abobrinha para cozidinhar em agua e sal, deixe-os esfriar completamente. Corte-os ao meio no comprimento e, com a ajuda de uma colher, retire a parte branca. Em uma batedeira, adicione a abobrinha, o alho, nozes e manjericao. Misture e depois acrescente fio de azeite de oliva extra virgem, ate atingir a consistencia de um creme. Mantenha a parte. Ferva o caldo de legumes. Em uma panela frite em um pouco de cebola, remove-lo completamente apenas comecar a dourar, acrescente o arroz, torradas e deixe evaporar completamente. Adicionar uma concha de caldo de cada vez. Quando ha apenas alguns minutos no final do cozimento do arroz, adicione o pesto de abobrinha e continue a misturar ate que esteja completamente cozido. Sirva imediatamente com Bottarga Ralada na hora no centro.Ingredientes para 4 pessoas.Receita retirada do site:http://lacucinadistagione.blogspot.com.br/2014/09/risotto-al-pesto-di-zucchine-e-bottarga.html?showComment=1410879561825 Receita de Gaiado com brocolis romanesco, bottarga e molho olanda retirado de um site italiano da Sicilia Ingredientes para o 4 pessoas:1 gaiado cerca de um quilograma, cortadas em fatias de pelo menos 3 centimetros de espessura (se voce nao encontrar o gaiado, nome cientifico Euthynnus alletteratus, va bene la palamita)1 Medias Romanesco brocolisolio extravergine di oliva quanto bastasale e pepe quanto bastauma pitada de pimentaum Cetare anchova salgadatomilho limao a gostobottarga completo o suficienteSal a gosto vermelho havaianoum dente de alhoarroz pilaf200 gramas de arroz Basmati3 sementes de cardamomo30 gramas de ghee ou 4 colheres de sopa de azeite extra virgem20 gramas de manteiga geladauma cebola frescaum anis estreladometade de um copo de vinho brancocaldo de legumes luz conforme necessariosale e pepe quanto bastao olandese molho2 ovouma pitada de pimenta branca150 gramas de ghee derretida2 colheres de sopa de agua fria1 colher de cha de vinagre de vinho brancosale quanto bastasuco de meio limao pequenoLimpe o brocolis romanesco em cortar cordas e eliminar as partes mais dificeis, lave e cozinhe no vapor por 15 atas, para que ele permaneca nitida. Coloque em uma panela o alho e anchova na camisa e marrom anchovas bem dessalinizada ate que derreta. Retire o alho e acrescente o brocolis: sal e pimenta, adicione uma pitada de pimenta e tomilho limao e, em seguida, saltar para 5 atas, de modo que o brocolis e bom marinar. Por de lado.Para arroz pilaf, Pre-aqueca o forno a 180 graus. Pique a cebola e deixe secar em uma panela com ghee ou oleo. Combine as sementes de cardamomo (voce tem que abrir as vagens e colocar as sementes que estao dentro, nao as vagens fechadas!) eo arroz e torradas para 5 atas, mexendo, entao deglaze com vinho branco. Quando o alcool e evaporado, tempere com sal e pimenta e adicione o caldo de legumes ate dois dedos acima