share desta linha de produtos.APROVEITANDO O DESTAQUE DESTETEMA, VAMOS DISCUTIR A QUALIDADE NUTRICIONAL DAS BEBIDAS DE SOJA DO MERCADO Antes de falar sobre a qualidade das bebidas de soja,vamos falar sobre a funcao destas bebidas para a dieta da populacao. Para nossa sociedade contemporanea, do consumo rapido eestilo de vida cada dia mais dinamico, o leite de vaca principalmente, e suasbebidas lacteas derivadas, representam uma fonte rapida, pratica e segura deobtencao de parte dos nutrientes essenciais das necessidades diarias de umapessoa, e devido ao aumento da incidencia de fatores alergicos na populacao etambem devido a popularizacao dos apelos saudaveis do consumo de derivados dasoja, as bebidas de soja acabaram por ocupar um nicho importante do mercadocomo substituto alternativo do leite e das bebidas lacteas. Nestes termos, devemos destacar que os principaisnutrientes que obtemos do leite de vaca vao alem dos macronutrientes proteina,gordura e carboidratos, devemos nos preocupar tambem com os minerais emicronutrientes para os quais o leite representa uma das principais fontes daalimentacao contemporanea: o calcio, o fosforo e as vitaminas A, C, D e docomplexo B. Vamos discutir primeiro a importancia das proteinas do leite,este e constituido basicamente por caseina (80%) e proteinas do soro (20%),estes dois tipos de proteinas sao de facil digestao e de rapida absorcao, efornecem todos os aminoacidos essenciais que nosso corpo necessita. Ja em termos de composicao mineral,um copo de leite pode ser responsavel por uma parte consideravel do suprimentodos principais minerais de nossa nutricao, e de acordo com a Tabela Brasileirade Composicao dos Alimentos, um copo de leite semi-desnatado de 200 ml podefornecer cerca 23,9 mg de magnesio (9% do VDR), de 368 mg de fosforo (53% doVDR), 300 mg de calcio (30% do VDR), 0,8 mg de zinco (11% do VDR), 66 g devitamina A (11% do VDR), 0,3 mg de riboflavina (23% do VDR), 0,1 mg de tiamina(7% do VDR), 0,17 g de vitamina D (3,4% do VDR). Levando em consideracao o aspectodas proteinas, uma formulacao de bebida de soja para equivaler ao valornutricional do leite de vaca e substitui-lo adequadamente na dieta doconsumidor, devera ser constituido de proteina isolada da soja de alto valorbiologico, para garantir que em concentracoes proximas a de proteina presenteno leite de vaca, o aporte de proteina seja equivalente e tenha a mesmaqualidade de digestao e absorcao. Sendo assim, formulacoes de bebidas de sojacom concentracoes inferiores a 5 g/ 200 ml de proteina isolada da soja ou quecontenham extrato de soja no lugar da proteina isolada da soja, sao inadequadaspara substituir o leite de vaca como alimento equivalente. Porque o extrato de soja nao eadequado para a nutricao como substituto do leite de vaca e a proteina isoladada soja e adequada e equivalente? Por dois motivos, o primeiro e que o extratode soja nao tem a mesmo valor biologico da proteina isolada da soja em termosde digestao e absorcao, o valor biologico do extrato e muito inferior ao daproteina isolada, o que prejudica seu aproveitamento nutricional, e o segundomotivo, e que o extrato de soja ainda pode conter tracos de fitatos que saosubstancias desmineralizantes presentes na soja, que