ou de cor alterada;- folhas, talos ou raizes murchas, mofadas ou deterioradas;- qualquer alteracao na cor, na consistencia ou no cheiro caracteristico;- excesso ou falta de umidade caracteristica.Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas.Lavar em agua corrente os vegetais folhosos (alface, escarola, rucula, agriao, etc.), folha a folha, e as frutas e legumes, um a um.Colocar de molho, por dez minutos, em agua clorada, utilizando produto adequado para esse fim (agua sanitaria e outros produtos especificos). Para agua sanitaria a diluicao indicada e de 200ppm (uma colher de sopa para um litro), para os produtos especificos utilizar as recomendacoes do fabricante constantes do rotulo. Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as maos e utensilios bem lavados. Manter sob refrigeracao ate a hora de servir.3. COZINHE MUITO BEM OS ALIMENTOS Segundo os dados do Ministerio da Saude, os ovos crus e mal cozidos e as carnes vermelhas sao responsaveis por 34,5% dos surtos de DTA que ocorrem no Brasil.Para minimizar os riscos associados ao consumo de ovos, a ANVISA obrigou a declaracao na rotulagem de ovos das seguintes informacoes: I - O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos a saude; II - Manter os ovos preferencialmente refrigerados.Semelhantemente, ha ainda orientacoes obrigatorias a serem declaradas na rotulagem de Carne de aves e seus miudos crus:- Este alimento se manuseado incorretamente e ou consumido cru pode causar danos a saude. Para sua seguranca, siga as instrucoes abaixo: -Mantenha refrigerado ou congelado. Descongele somente no refrigerador ou no microondas. -Mantenha o produto cru separado dos outros alimentos. Lave com agua e sabao as superficies de trabalho (incluindo as tabuas de corte), utensilios e maos depois de manusear o produto cru. -Consuma somente apos cozido, frito ou assado completamente.Quando os oleos e as gorduras sao utilizados por um longo periodo, sao formadas substancias toxicas que podem causar mal a saude. Essas substancias dao um sabor e cheiro ruins ao alimento e, geralmente, produzem muita fumaca e espuma.4. MANTENHA OS ALIMENTOS EM TEMPERATURA SEGURA Para causar doenca, e preciso que os microbios multipliquem-se nos alimentos ate atingir numeros elevados. Quando as condicoes do alimento sao ideais para os microbios, uma unica bacteria pode se multiplicar em 130.000 em apenas 6 horas. - Mantenha a geladeira, o congelador e o freezer nas temperaturas adequadas. A temperatura da geladeira deve ser inferior a 5oC. Limpe periodicamente e verifique a data de validade dosprodutos armazenados. - A geladeira nao deve ficar muito cheia de alimentos e as prateleiras nao devem ser cobertas por panos ou toalhas, porque isso dificulta que o ar frio circule. Verifique regularmente se a geladeira esta funcionando de forma adequada e se as borrachas das portas estao em boas condicoes, garantindo o isolamento termico.- Abra a geladeira somente quando necessario e mantenha a porta aberta pelo menor espaco de tempo para evitar flutuacoes de temperatura.- Armazene adequadamente os alimentos na geladeira: prateleiras superiores para comidas prontos e alimentos industrializados prontos para o consumo; prateleiras do meio para produtos pre-preparados e prateleiras inferiores para alimentos crus.- Nao guarde