vegetais. VERDADE: em comparacao com as fontes vegetais, ele apresenta maior taxa de absorcao pelo organismo, o que tem a ver com a estrutura quimica do mineral. "Mesmo que alguns vegetais disponibilizem boa quantidade de ferro em sua composicao, como e o caso das folhas verde-escuras, nosso organismo tera dificuldade em digeri-lo. O mineral, quando oriundo da carne bovina, por outro lado, tem melhor biodisponibilidade", diz Andre Veinert. As melhores fontes de ferro vegetal sao agriao, beterraba crua, espinafre, salsa, ervilha, grao de bico, lentilha, feijao vermelho, graos integrais, nozes, castanhas e frutas secas Veja alguns mitos e verdades sobre carne vermelha17 fotos6 / 17Para nao ter problemas de saude, vale dispensar a gordura que vem aderida a carne vermelha. VERDADE: "E importante fazer isso antes do preparo", diz a endocrinologista Carolina Mantelli Borges, advertindo que, depois de pronta, parte dela ja tera penetrado nas fibras do alimento. "Alem disso, ha outra gordura no meio das fibras do musculo, chamada marmoreio, que e tao prejudicial quanto a externa, e quase impossivel de separar. Ela se desenvolve quando o gado engorda de maneira rapida, como na criacao intensiva, ou de forma tardia. Por isso, vale escolher, sempre, os cortes mais enxutos". O nutrologo Andre Veinert completa dizendo que a capa de gordura e fonte pura de gordura saturada, aumentando o risco de eventos cardiovasculares como infarto agudo do miocardio e derrames. "Retire esta camada, sempre, e consuma na forma grelhada, assada ou cozida. Na compra, peca ao acougueiro para remover a gordura ou pele aparente".Veja alguns mitos e verdades sobre carne vermelha17 fotos7 / 17Quem esta de dieta nao deve consumir carne. MITO: cortes mais magros, como patinho ou lagarto, nao colocam a forma em risco, ainda mais se forem preparados sem imersao em oleo e se a capa de gordura for retirada. "Fritas ou a milanesa, nem pensar para quem esta de regime. Como qualquer alimento, a carne vermelha fara mal se consumida em excesso. A pessoa dificilmente a substituira por cenouras e tomates. Em geral, ela e trocada por carboidratos. Menus com baixo teor de gordura animal quase sempre sao fartos em paes, massas, tortas e doces. E e ai que mora o problema", reflete a medica pos-graduada em Endocrinologia e Metabologia pela Universidade de Sao Paulo (USP), Carolina Mantelli Borges. Vale acrescentar que refeicoes sem excesso de calorias ajudam a prevenir males como obesidade, diabetes, hipertensao, reumatismo, resistencia a insulina, cancer, ataque cardiaco, acidente vascular cerebral (AVC) e doencas degenerativas Veja alguns mitos e verdades sobre carne vermelha17 fotos8 / 17Comer carne vermelha todos os dias nao e recomendavel. VERDADE: para o nutrologo Andre Veinert, o consumo deve ser moderado e acompanhado de alimentacao saudavel e pratica regular de atividade fisica: "O excesso diario em corte e preparo errados, e os tipos processados, como a salsicha, devem ser evitados, ja que sabemos que o aumento de doencas cardiovasculares e de cancer no aparelho digestivo pode estar ligado a ingestao exagerada de carne e gordura". A endocrinologista Carolina Mantelli Borges, por sua vez, diz que o ideal e comer cerca de