Energia enutrientes: definicao, classificacao, propriedades, funcoes, digestao, absorcao, metabolismo, biodisponibilidade, requerimentos e recomendacoes, fontes alimentares. Nutricao no Ciclo da Vida: gravidez, lactacao, infancia, adolescencia, adulto e no envelhecimento. Coletividade sadia. Diagnosticos antropometricos: padroes de referencia/ indicadores: vantagens, desvantagens e interpretacao/avaliacao nutricional do adulto: indice de massa corporal (classificacao de GARROVV). Dietoterapia nos disturbios metabolicos: obesidade - Diabete Mellitus e dislipidemias. Dietoterapia nas carencias nutricionais: desnutricao energetico-proteica, anemias nutricionais e carencia de vitamina A. Dietoterapia no tratamento de doencas: sindrome da imunodeficiencia adquirida, doencas cardiovasculares, cancer, estresse metabolico, sepse e queimados. Higiene e Microbiologia de alimentos: conceito; caracteristicas e qualidade dos alimentos; perigos quimicos, fisicos e biologicos. Fatores extrinsecos e intrinsecos que condicionam o desenvolvimento de microorganismos nos alimentos. Fontes de contaminacao. Higiene das instalacoes, utensilios e equipamentos. Saude e higiene pessoal. Limpeza e desinfeccao. Boas praticas de fabricacao e manipulacao de alimentos. Inspecao em Vigilancia Sanitaria; nocoes basicas de processo administrativo sanitario. Legislacao sanitaria: Lei n. 6.437/77; Decreto-Lei n. 986169; Resolucao 12/01.9 Regulamentacao das atividades do profissional nutricionista. Nutricao em Saude Publica: Programa bolsa- familia. Sistema de vigilancia alimentar e nutricional. Administracao de servicos de alimentacao: Administracao, planejamento e organizacao de unidades de alimentacao e nutricao. Dimensionamento de equipamentos, utensilios e recursos humanos. Sistema de distribuicao de refeicoes. Planejamento de cardapio. Planejamento fisico, funcional e planta fisica. Manual de boas praticas de fabricacao. APPCC - Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle. Selecao, aquisicao, recepcao, estocagem, pre-preparo, preparo e distribuicao dos alimentos.CARGO: Medico Veterinario (ES 36)Analise da situacao de saude no Brasil. Evolucao da concepcao do processo saude/doenca. Vigilancia em saude e ambiental, conceitos e principios. Importancia da atuacao da Medicina Veterinaria na Saude Publica. Vigilancia em saude: zoonoses. Zoonoses: conceitos, classificacao, importancia em Saude Publica. Raiva Humana e Animal como problema de Saude Publica. Epidemiologia e Vigilancia epidemiologica: principios, tipos de estudos epidemiologicos, sistema de notificacao e de vigilancia, tecnicas para estudo e intervencao em endemias e epidemias, manejo dos indicadores de mortalidade e morbidade e uso de tecnicas de vigilancia para controle de agravos de naturezas diversas. Planejamento e programacao local de saude - distrito sanitario e enfoque estrategico. Epidemiologia descritiva: indicadores de morbimortalidade, indice endemico, series cronologicas; estimativa de populacao, controle de raiva urbana. Epidemiologia, diagnostico, manejo, profilaxia e controle de zoonoses: Raiva, Dengue, Leptospirose, Hantavirose, Toxoplasmose, Leishmaniose Cutanea, Leishmaniose Visceral (LVA), Febre Amarela, Tuberculose, Brucelose, Doenca de Chagas, Cisticercose, Hidatidose, Tetano, Encefalomielite, Esquistossomose, Febre Maculosa. Doencas de notificacao obrigatoria. Imunizacao de animais, formas de imunidade (soros e vacinas). Programa de Controle de Populacoes de Caes e Gatos. Biologia e manejo de Quiropteros em Areas Urbanas e Rurais. Biologia e Controle de Roedores. Biologia e Controle de Vetores. Biologia e Controle de Escorpionideos. Biologia e Controle de Aracnideos. Nocoes de saneamento: tratamento e abastecimento de agua, esgotamento sanitario, coleta e destinacao de residuos solidos, drenagem de aguas pluviais, saneamento como instrumento de controle de endemias. Inspecao industrial e sanitaria de produtos de origem animal: Boas Praticas de Fabricacao - BPF, Procedimento Padrao de Higiene Operacional - PPOH e Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle - APPCC.