Quando penso na Italia, primeiro penso emprodutos de design e Umberto Eco; depois, em comida. Outros podem faze-lo emtermos de Roma e o Santo Papa, ou Leonardo da Vinci e o Renascimento, ouFellini e a estrutura cult de filmes, ou Kaka e Milan, seguindo o seurepertorio interesses; e como massas e pizzas sao um terceiro elemento,possivel e proprio, daquilo que nao deixamos de ter presente a consciencia comoimagem que representa culturalmente este pais, esta ai de alguma maneira o quecorresponde a uma introduzione allacucina italiana. Mas dai segue que se deve apontar algumas caracteristicasque interessam ao apetite. Lembro-me desublinhar o formato da refeicao, uma tecnica de coccao e o emprego de tresingredientes. Quer comer como os italianos? Uma refeicao, uma farta refeicao,preparada pela nonna, possui seis etapas:na primeira, se nos oferecem o antepasto e bruschetta e provavel; na segunda, que constitui o primeiro prato,consumimos massa ou arroz ou polenta; na terceira, nos apresentam o segundoprato servindo-nos de carne ou pescado com hortalicas; na quarta, temos diantedos olhos os doces classicos ou frutas; na quinta, nao nos dispensam do formaggio, uma selecao de queijos; e nasexta, uma bandeja de petit-fours com cafe termina uma experiencia de prazer amesa. Um prazer que absolutamente pode ter relacao com a tecnica de coccao dosalimentos: legumes cozinham o suficiente para tirar o gosto do cru e a massatem de estar al dente. E se nosagradamos de talharim apenas coberto com azeite e queijo ralado, reproduzimosum prato cotidiano antes da invencao do molho de tomate, e com ingredientesbasicos. Ai esta a simplicidade que permanece sucesso! Para a conclusao, escolhi dizer uma primeiraexperiencia que tive de provar uma receita italiana. Gnocchi al sugo. Quando acompanhava meus pais em turismo denegocios, fui adolescente a cantina O Gato Que Ri, no Largo do Arouche, em SaoPaulo. Lembro-me que era julho, e que muito embora fosse sabado, podia nao sero dia 29... Mas percebo a fortunadaquele evento que me faz particularmente comer massa no setimo dia da semana:e uma recognicao.ReceitasUm antepasto classicoBruschetta4 fatias de pao italiano20g de azeite extra-virgem1 dente de alho2 tomates1 ramo de manjericao picado grosseiramentesal quanto bastepimenta quanto basteTorrar as fatias numagrelha ou torradeira e reservar.Cortar os tomates emcubos pequenos e, numa tigela,misturar com omanjericao picado.Temperar a misturacom sal e pimenta, e reservar.Esfregar o alho nasfatias de pao torradoDistribuir a misturade tomate e manjericao por cima de cada fatia de pao.Temperar com azeite.Al dente: tenro, sem gosto de cru eresistente a mordida. Al sugo:molho de tomate. Antepasto: tiragostos quentes ou frios. Bruschetta: [brusket:ta]antepasto tradicional a base de pao, azeite e alho; e ingredientes que aimaginacao permitir. Formaggio:[formadjo]queijo. Gnocchi:[inhoqui]preparacao tradicional a base de batata,farinha e ovo. Em portugues, escreve-se nhoque.A reproducao desta receita foi autorizada peloprofessor-chef VicenteAbreuSimilaresDia da pizzaSe Sao Paulo e uma das cidadesque mais consome pizza no mundo, nada mais apropriado que instituir um dia decomemoracao: o 10 de julho. Nesta terca-feira, uma preparacao com 15 metros de comprimentoabre a 2a edicao de Expo Pizzaria, com as novidades e oficinas do setor, noParque Anhembi. Bon appetit! Do que me foi ensinado, pude descobrir quecriar cardapios nao basta. Precisa-se