nao breadsticks, em vez de evitar alimentos como queijo, nozes ouamendoins, que diminuem a percepcao de taninos.Exame gustativa: targetObjetivos do exame provarAo examinar o sabor do vinho, o avaliador deve ir para analisar,em ordem: a estrutura geral o equilibrio O aroma da boca (a intensidade e a qualidade de sensacoesolfactivas) A extremidade-a-boca (persistencia e a qualidade desensacoes finais) estado de desenvolvimento.A estrutura geral de um vinhoe seus componentesComo vimos, os sabores predominantes no vinho e doce e azedo,com a presenca de visao mais nuancada do amargo e salgado. Responsavel porestes sabores sao grupos bem definidos de produtos quimicos. O provador tem atarefa de avaliar cuidadosamente a consistencia e qualidade de sabor ecomponentes estruturais do vinho, que sao: o alcool a suavidade acucares acidez o sabor taninos (vinhos tintos)Acucares, l 'alcool e maciez saoos componentes do sabor suave de vinho, acidez, taninos e componentes de aromasao duras.O alcoolO alcool no vinho e a presenca de fermentacao alcooisrisultantidalla do mosto. O alcool da ao vinho um gosto doce, embora diferentedo que o do acucar, acompanhado por uma sensacao de calor ligeiramente caustica.O teor alcoolico de um vinho e percebido claramente desde o alcool11 .Alem de calor, o alcool do vinho da um efeito de forca efrutado, amolece a acidez ea adstringencia dos taninos.Descritores dell'alcolicita (em ordem decrescente): alcoolico,quente, morno, luz, fraco.A suavidadeA suavidade e causado pela interacao entre a sensacao de docuraea sensacao tactil de suavidade. A docura e expresso pelo teor de substancias acucaradaspresentes no vinho e uvas provenientes, enquanto que a maciez que a suavidade eoriginada pelo conteudo de alcool, glicerina, acucares residuais, o que, a bocaproporciona uma sensacao de mais ou menos pronunciada de arredondamento.Dependendo do conteudo de acucar residual no vinho classificar:muito doce, doce, doce, doce, seco.A suavidade, bem como dando arredondamento para o vinho, reduz oamargor e acidez de aspereza.Descritores de suavidade (em ordem decrescente): a gordura,maduro, redondo, um pouco mole, falta.Acidez L 'e originado por uma serie de acidos organicospresentes no vinho esta no estado livre que salificadas.A maioria destes acidos e o estado livre, constitui a chamada"acidez total" de um vinho e da o sabor acido.O vinho contem seis principais acidos organicos. Tres vem deuvas e tem um gosto amargo acido tartarico puro (mais dificil), malico (maisazedo), acido citrico (mais frio). Os outros tres sao formados durante afermentacao alcoolica e atividades bacterianas e tem um sabor mais complexo: o acidolactico (um pouco azedo, azedo e um pouco de leite), acido acetico (azedo),succinico (intenso, amargo e salgado). Entre o acido succinico e apenas parater mais sabor, para fazer com que a salivacao e dar o sabor do vinho, frutadoe, por vezes, ate mesmo um sabor amargo.A acidez da frescor, fortalece a dureza de taninos e amargo.Descritores de acidez (em ordem decrescente): amargo, azedo,doce, vivos, frescos, magro, liso.O sabor e uma sensacao de gosto que pode reforcar a sensacaode acidez dando o vinho mais fresco. se trata de sabor quando voce sente umasensacao agradavel de sal que da sabor ao vinho. Nem sempre facilmente visto,este sentimento, gerado por sais minerais de substancias organicas e inorganicaspresentes no vinho, pode ser