Nas minhas aulas sempre tenho dificuldades em sugerir bons titulos em portugues sobre marketing para bares e restaurantes. Na verdade, so tem um autor que entra de cabeca no assunto, o Percival Maricato. Estava conversando com ele hoje, que comentou que pretende trazer atualizacoes para as proximas edicoes de Marketing e para a 9a edicao do livro sobre gestao para bares e restaurantes. Como normalmente os gestores estao envolvidos em todas as areas de administracao e operacoes, um bom livro sobre o assunto basta. Portanto, esta ai a recomendacao. Quem quiser ir mais a fundo, o melhor que conheco e em ingles e chama-se "Restaurant Marketing for Owners and Managers", que e de uma serie com 15 titulos sobre assuntos diversos de administracao no setor de food service. A Amazon.com vende. Muito interessante a materia da PEGN. Outro ponto seria a contextualizacao destas estrategias. Afinal, o que vale para um restaurante popular e diferente do que mais funciona em ambientes sofisticados. Alguem imagina um italiano 5 estrelas com fotos? E o menuboard de fast food sem fotos?Vale a pena separar o Menu principal do menu de sobremesas ou da carta de drinques? Como vender itens de souvenir?Se quisessemos sofisticar um pouco a discussao, poderiamos entrar ainda em assuntos como elasticidade de preco, para saber de que forma a demanda reage com um aumento ou desconto nos precos de cada item.Enfim, ha outras questoes importantes a serem consideradas, o que nao tira nem um pouco o merito das dicas abaixo, que sao bem praticas e objetivas. E o melhor: factiveis de serem implementadas da noite para o dia.http://revistapegn.globo.com/Revista/Common/0,,EMI102939-17157,00-DE%20QUE%20MODO%20UM%20CARDAPIO%20ENSINA%20A%20LUCRAR%20MAIS.htmlDe que modo um cardapio ensina a lucrar mais?Especialista americano mostra o caminho para aumentar a rentabilidade com mudancas nos menus, panfletos e catalogosPor Carin Hommonay PettiO consultor americano Gregg Rapp passa boa parte do tempo em restaurantes. Ele e um devorador de... cardapios. Seu negocio: modificar menus para incentivar as vendas dos pratos mais rentaveis estrategia que, segundo ele, costuma engordar os lucros entre 10% e 15%. Baseado em Palm Springs, na California, ele vende seus servicos para redes do calibre da Subway e Taco Bell.No ano que vem, casas brasileiras devem engrossar a clientela. Rapp vira a Sao Paulo e ao Rio para uma serie de seminarios organizados pelo restaurante paulistano Quattrino. Mas nao so para vender comida servem seus ensinamentos. As licoes de dicas de programacao visual a nocoes de psicologia do consumo podem tambem ajudar na elaboracao de folhetos, catalogos e ate websites, como voce vai ver na reforma do cardapio abaixo.ENTENDA A MUDANCA Menu e repaginado para aumentar o valor das vendasResultados melhoram com modificacoes para atrair a atencao aos produtos certos e tornar os precos menos chamativos>>> Os precos agora estao colocados logo depois do prato e nao mais alinhados numa so coluna.Quando os valores aparecem enfileirados, o cliente tende a procurar a opcao mais barata, mesmo que nao costume se importar tanto com os precos, diz Gregg Rapp>>> O canto superior direito da pagina e o primeiro ponto a atrair o olhar do cliente. E la o lugar do