Clique para ampliar Esta claro. O vegetarianismo e condicao inescapavel para o mundo melhor que todos queremos: um mundo em que haja paz e seja saudavel, sustentavel, compassivo e sem fome. Ha um forte consenso de que a dieta vegetariana e mais saudavel do que as que dao enfase aos alimentos de origem animal. Uma dieta vegetariana reduz o risco de doencas cronicas e degenerativas, como cardiopatias, cancer, diabetes, obesidade, osteoporose, doencas da vesicula biliar e hipertensao. Sao as principais doencas que levam ao obito nas sociedades ocidentais. A correlacao entre doencas e alimentacao esta comprovada. Segundo a Sociedade Americana de Cancer pelo menos um terco dos obitos por cancer naquele pais estao ligados a alimentacao. Uma dieta rica em vegetais atende, com mais frequencia, as recomendacoes atuais quanto ao percentual de gordura, carboidratos e proteinas do que as dietas onivoras. Segundo estas recomendacoes, devemos cortar as gorduras, sobretudo as saturadas, dar enfase a graos, frutas e vegetais e aumentar o consumo de fibras. Ora, esta e uma tarefa muito simples para um vegetariano. Em uma dieta sem carne ha menos possibilidade de contrairmos infeccoes bacterianas como, por exemplo, E. Coli, Camphylobacter ou Salmonella. Doencas como a encefalopatia espongiforme bovina (BSE ou doenca da vaca louca), o virus de leucemia bovina (BLV) e o virus de imunodeficiencia bovina (BIV) encontrados em animais podem afetar a saude humana. Surtos de doencas em animais surgem com cada vez mais frequencia, como e o caso da gripe aviaria, da aftosa e outras. De acordo com o Dr. T. Colin Campbell, diretor do famoso Projeto China, um estudo epidemiologico sobre a relacao entre dieta e saude: "A vasta maioria, talvez 80 a 90% de todos os canceres, doencas cardiovasculares e outras formas de doencas degenerativas podem ser prevenidas com a adocao de uma dieta vegetariana". O acronimo de Standard American Diet ou Dieta Americana Padrao, e "SAD", que em ingles significa triste. E e triste mesmo. Esta dieta foi posta "a prova" por sua possivel ligacao com centenas de milhoes de mortes nos Estados Unidos. Cientistas produziram milhares de paginas de pesquisas sobre a ligacao entre dieta e doencas cronicas degenerativas. A Organizacao Mundial da Saude (OMS) nomeou um grupo de especialistas em nutricao de todo o mundo para avaliar estas pesquisas. O resultado, um documento tecnico de 200 paginas, intitulado "Dieta, Nutricao e Prevencao de Doencas Cronicas", foi publicado em 1990. A conclusao foi: "As pesquisas medicas e cientificas apontam para uma clara ligacao entre fatores nutricionais e o risco de desenvolver doencas cardiovasculares, hipertensao, infarto, varios tipos de cancer, osteoporose, diabetes e outras doencas cronicas. Esse conhecimento e hoje suficientemente contundente para capacitar os governos a avaliar a qualidade dos padroes alimentares nacionais, detectar riscos e, assim, proteger sua populacao por meio de politicas que deem preferencia a alimentos saudaveis". A alimentacao vegetariana apresenta muitos beneficios. A posicao da ADA (American Dietetic Association) e Nutricionistas do Canada de 2003 reune os principais estudos cientificos serios sobre vegetarianismo. Eis alguns resultados: Reducao das mortes por infarto (doenca cardiaca isquemica) em 31% em homens vegetarianos e