Resenha do artigo "Acucar - porque naopodemos resistir" (Sugar why we can t resist it) A publicacao abordaprimeiramente a historia do acucar, as primeiras civilizacoes a refina-lo apartir da cana de acucar, sua popularizacao no oriente e a crenca que oalimento era um potente remedio e ate mesmo milagroso. A partir do momento queo mundo ocidental teve contato com o acucar, com as cruzadas, este passou a ser extremamente valorizado,como as outras especiarias da epoca (tabaco, canela, cafe, entre outros). Esteinteresse crescente fez com que oproduto fosse cultivado em larga escalanas colonias americanas, sendo ate motor para o trafico de escravos, quandocomerciantes utilizavam o lucro da vendado acucar para comprar negros na costa da Africa. A crescente producaodo acucar gerou uma desvalorizacao e o fez se tornar popular, qualquer um podia comprar acucar, e quem ja podia,comprava mais. Por conta disso, o aumento no consumo do acucar vem ocorrendodesde o seculo XVI ate hoje, e os numeros continuam a aumentar. Juntamente como aumento do consumo do acucar nos estados unidos, houve um aumento de casos dediabetes, obesidade, esteatose e de doencas cardiovasculares na populacao. Noinicio, estes problemas foram associados ao excesso de lipidios na dieta da populacao ou no numero de calorias, sem analisar acomposicao destas calorias. Contudo, recentemente, estudos mostram que oprincipal vilao e o acucar, principalmente a sacarose e o HFCS (high fructosecorn syrup) que estao presentes em doces, petiscos e bebidas. Glicose e frutose estao presentes em ambos osadocantes utilizados, porem, a frutose representa maior perigo ao organismo. Aglicose e metabolizada pelas celulas por todo o corpo, mas a frutose emetabolizada principalmente pelo figado. O figado converte essa frutose emgordura, porem, em altas quantidades, o figado acaba armazenando parte destasgorduras. Se essa condicao persistir por muito tempo, o figado pode perder suasfuncoes. Na tentativa de se livrar do excesso de gorduras, o tecido hepaticodesenvolve resistencia a insulina, para evitar a sintese de mais gordura hepatica.Com o figado saturado, estes triglicerideos se acumulam tambem na correntesanguinea, consequentemente aumentando a pressao sanguinea. Por outro lado, osoutros tecidos estao adquirindo resistencia a insulina, e o pancreas emresposta, produz mais insulina, configurando uma grave sindrome metabolica. O problema dosamericanos nao se exercitarem tambem esta associado ao consumo de acucar. Aposingerirem uma refeicao rica em acucar, ocorre um pico de glicemia e deinsulina, porem pouco tempo depois essa energia acaba pela rapidez dometabolismo do nutriente. Entao ao inves de se exercitar, apenas sentam no sofae assistem TV. A solucao para o problema e parar de comer tanto acucar, contudoo acucar esta adicionado em inumeros produtos industrializados hoje em dia,muitas vezes mascarados de produtos saudaveis, por nao conter gorduras, porem,sao ricos em acucar para manter o sabor. Por que gostamos tanto de acucar se faztao mal para o organismo? Porque o acucar na corrente sanguinea estimula asmesmas respostas cerebrais que a o cerebro usa na presenca de cocaina ouheroina, portanto o acucar alem de saboroso e viciante. Nossos ancestraisevolutivos desenvolveram mecanismos bioquimicos para metabolizar a frutose damaneira mais eficiente possivel, mecanismos que ainda estao presentes nosnossos organismos. Utilizar frutose para a sintese de gordura era