A Vitamina B1, tendo nome quimico Tiamina, anteriormente conhecido como vitamina F, tem as seguintes funcoes no organismo:-Importante para o bom funcionamento do sistema nervoso, dos musculos e do coracao.-Auxilia as celulas no metabolismo da glicose e sua deficiencia causa lesao cerebral potencialmente irreversivel.CarenciaA carencia desta vitamina na alimentacao humana pode conduzir a avitaminose, apresentando diversos quadros clinico como a Sindrome de Wernicke Korsakoff e o beriberi.Sinais de falta dessa vitaminaInsonia, nervosismo, irritacao, fadiga, depressao, perda de apetite e energia, dores no abdomen e no peito, sensacao de agulhadas e queimacao nos pes, perda do tato e da memoria, problemas de concentracao.DeficienciaA deficiencia ocorre frequentemente em pacientes com dependencia de alcool, desnutridos, com vomitos frequentes (incluindo gestantes com hiperemese gravidica) e apos cirurgia bariatrica (gastroplastia redutora).Alcool, cafe, cigarro e antiacido podem prejudicar a absorcao da vitamina B1.Ha algumas evidencias que sugerem que certos peixes de rio (cru, e ostras cruas produzem uma enzima que destroi a vitamina B1.EstabilidadeA vitamina B1 e instavel ao calor, meios alcalinos, oxigenio e radiacao. A hidrossolubilidade e tambem um fator de perda de tiamina a partir dos alimentos. Cerca de 25% da tiamina nos alimentos e perdida durante o processo de cozimento normal. Podem ser perdidas quantidades consideraveis na agua de descongelacao dos alimentos congelados ou na agua utilizada para cozinhar carnes e vegetais. Para preservar a tiamina, os alimentos devem ser cozidos num recipiente coberto durante o mais curto espaco de tempo possivel e nao devem ser mergulhados em agua ou aquecidos durante muito tempo. Os sucos e a agua utilizada para o cozimento devem ser reutilizados em guisados e molhos.SuplementosA tiamina e frequentemente formulada em suplementos multivitaminicos em combinacao com outras vitaminas do complexo B. Algumas pessoas tomam levedura de cerveja como uma forma de suplementacao de tiamina.Alimentos ricos em vitamina B1Ervilha, feijao, pao integral, fiambre, arroz integral, cereal integral, noz, figado, rim, carne de porco, peixe, amendoim, legume, graos, verduras amargas, gema de ovo, macarrao integral, beterraba, jaca, linguica e laranja.Sintomas de sua deficiencia Encefalopatia de Wernicke (Manifestacao aguda da carencia de vitamina B1 associada a ingestao de grandes quantidades de glicose. Caracterizada clinicamente por uma triade classica: Ataxia, oftalmoplegiae confusao mental. Sindrome de Korsakoff (e a manifestacao neurologica cronica da deficiencia de tiamina. Caracterizada por amnesia anterograda, confabulacao e desorientacao. Acompanham esses sintomas uma severa apatia e desinteresse por parte do doente, que muitas vezes nao e capaz de ter critica sobre sua condicao. Beriberi (o que inclui perda de peso, disturbios emocionais, inflamacao e degeneracao dos nervos, fraqueza e dor nos membros, periodos de batimento cardiaco irregular e edema), insuficiencia cardiaca, disturbio mental, perda de apetite e de energia. A vitamina A e um micronutriente que pode ser encontrado no leite materno,em alimentos de origem animal, frutas e legumes de cor amarelo- alaranjada, verduras verde escuras, alem de oleos e frutas oleaginosas que possuem substancias transformadas em vitamina A no organismo humano. Funcao Auxilia na integridade da visao noturna; Indispensavel para o crescimento e desenvolvimento dos ossos e celulas epiteliais. Metabolismo Sob a forma de esteres de retinol de cadeia longa, os