Essa relacao ate ja e feita pela maior parte dos profissionais da area da saude atentos as causas das doencas, porem costuma-se ligar mais a intolerancia a lactose. Sem duvida esta intolerancia e comum e pode desencadear transtornos funcionais gastrintestinais locais e por consequencia tambem sistemicos. Porem, nao e a maior causa de doencas sistemicas desencadeadas pelo leite de vaca. A maior relacao dos derivados de leite com as alergias tardias se deve ao fato do organismo nao digerir a beta-lactoglobulina. A caseina (80%), alfa-lactoalbumina e lactoglobulina sao de dificuldade digestiva, principalmente a caseina.As proteinas alergenicas dos lacteos provocam uma inflamacao na mucosa intestinal causando alteracao na permeabilidade da mesma, facilitando a passagem de macromoleculas e metais toxicos, alem de favorecer a ma absorcao de nutrientes, gerando uma sindrome de ma absorcao. Como a mucosa intestinal e produtora de substancias como serotonina, hormonios, enzimas digestivas, sua alteracao prejudicara as funcoes executadas por essas substancias que seriam produzidas e liberadas para a circulacao para uma acao no organismo.Alem disso, as macromoleculas que conseguiram atravessar esta mucosa intestinal alterada, podem provocar uma reacao do organismo no sentido de combate-las pois sao entendidas como antigenos (substancias estranhas ao organismo), necessitando ser eliminadas. Para isso, alem da acao dos fagocitos, podera existir a formacao de anticorpos e estimulo do sistema do complemento, havendo liberacao de histaminas, agregacao plaquetaria, alem da producao de outras substancias pro-inflamatorias como leucotrienos, citocinas etc18. Todas estas reacoes em conjunto, podem desencadear sintomas em diversos orgaos alvo (orgao de choque), podendo se manifestar por alteracoes fisicas, mentais e/ou emocionais.Diversos estudos comprovaram a relacao de alergia tardia3,18, principalmente a leite de vaca com otite5, dermatite, rinite6, sinusite, bronquite asmatica6, amigdalite, obesidade16, aumento da resistencia a insulina, aumento na formacao de muco, gastrite, enterocolite, esofagite, refluxo, obstipacao intestinal2, enurese, enxaqueca8, fadigas inexplicaveis, artrite reumatoide7, falta de concentracao4, hiperatividade (ADHD)4, dislexia, ansiedade e ate mesmo depressao18.No processo alergico tardio, a histamina e liberada em pequena quantidade, nao desencadeando sintomas alergicos imediatos, porem, em quantidade pequena tem acao de relaxante cerebral16, dando sensacao de conforto e relaxamento, ligando o alergeno ingerido primeiramente ao prazer, muitas vezes gerando vicio, e nao aos problemas que ele trara depois de um tempo variavel. Os sintomas tardios sao relacionados com a necessidade de maior formacao de imunocomplexos (em pequena quantidade nem sempre provoca sintomas alterados), e uma queda da serotonina16, levando a sensacao de ansiedade, vontade de comer carboidrato, falta de saciedade, etc. Outro fator que pode gerar vicio ao alimento sensibilizante e a fermentacao que a microbiota podera fazer da caseina, da beta-lactoglobulina (e tambem do gluten), produzindo substancias que ocupam o lugar de aminas biologicas como serotonina, modificando o comportamento, podendo levar a sintomas como hiperatividade, excitacao, e depois de um tempo variavel a ansiedade e ate mesmo depressao, porem, mais uma vez levando ao vicio pelo fato de num primeiro momento gerar prazer. Estas substancias sao chamadas de exorfinas, ja que tem origem externa ao organismo.E importante entender que o processo alergico tardio nao se manifesta pela presenca da substancia alergenica e sim pelo consumo regular da