Tratamento termico a 80C durante 10 segundos garante seguranca do consumidor.por Marcus Passos / Agosto e Setembro de 2014 foto Macio Ferreira(http://www.jornalbeiradorio.ufpa.br/novo/index.php/leia-tambem/1620-2014-08-04-14-46-59 (05/08/14)) Conhecido pelos nomes jucara, palmiteiro, pina, uacai, palmito-acai ou simplesmente acai (Euterpe oleracea), o fruto redondo, pequeno e de cor roxa tornou-se um dos principais icones da cultura e culinaria paraenses. Ao longo de 14 anos, sua area de influencia transpos os limites amazonicos e ganhou adeptos por todo o Brasil.No Estado do Para, seu consumo ocorre principalmente pela polpa, acompanhada de farinha de tapioca ou mandioca. Em muitas residencias, o alimento e consumido diariamente. A familia do meu pai e do Marajo e, mesmo morando em Belem, alguns costumes marajoaras foram mantidos em nossa familia. O gosto pelo acai e o mais forte deles. Eu bebo acai todos os dias, revela Karina Ailyn, estudante de Comunicacao Social da Universidade Federal do Para.Essa fruta, rica em vitaminas e fibras, tem, vez por outra, seu nome associado a uma doenca comum na Regiao Amazonica, a doenca de Chagas. Isso ocorre em razao da ma higienizacao da polpa do acai e da conservacao inadequada do produto durante o transporte aos postos de venda.Porem uma questao ainda intrigava muitos pesquisadores: o que atraia o barbeiro ate o acai, ja que o inseto se alimenta apenas de sangue? Um estudo pioneiro coordenado pelo professor Herve Rogez, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UFPA, mostrou que a relacao do barbeiro com o acai esta intimamente vinculada ao processo de fermentacao do fruto.A doenca de Chagas e uma doenca infecciosa causada por um protozoario parasita chamado Trypanosoma Cruzi. Sua principal forma de transmissao e por meio da picada do barbeiro. Esse inseto hematofago alimenta-se de sangue de mamiferos, e, ao picar o ser humano, elimina o parasita. Sem saber, as pessoas cocam o local afetado pelo inseto, facilitando a entrada do protozoario.Os numeros de casos da doenca no Para estao ligados a transmissao oral dessa infeccao. Na familia da estudante Karina Ailyn, duas pessoas ja contrairam a doenca por meio do consumo do acai, seu avo e sua prima. O primeiro acabou falecendo por conta da idade avancada e da associacao da doenca de Chagas com outras doencas. Sua prima foi diagnosticada precocemente e tratada a tempo. Mesmo assim, Karina Ailyn mantem a tradicao familiar e continua consumindo o acai.Apos surto da doenca, pesquisas foram intensificadasEm 2006, ano em que comecou a pesquisa, houve um surto de doenca de Chagas em varias cidades paraenses. Diante disso, o Ministerio da Saude acionou diversos especialistas para investigarem as causas dessa contaminacao. O professor Herve Rogez foi chamado para analisar o lado etiologico da infeccao a causa da doenca. Por meio da Secretaria de Estado de Saude Publica (SESPA), fizemos um inquerito populacional com as pessoas infectadas nessas cidades. Passamos um questionario de habitos para esses individuos, ate convergirmos em algo em comum. Descobrimos que elas compraram acai no mesmo estabelecimento e no mesmo dia, revela o pesquisador.Assim, quais fatores fariam o barbeiro ir em direcao ao acai? Em nenhum momento do seu ciclo de vida, eles