OG: 1.090 1.120Amargor: 50-100 IBUCor: 14-22 SRMAlcool(vol): 8,4% - 12%Sabor: maltada, encorpada e alcoolica. Medio para alto de amargor.Cervejas Comerciais: Fuller s Golden Pride, Rogue Old Crustacean, Brooklyn Monster Ale, Schmitt Barley Wine. Ao contrario do que as pessoas imaginam, este estilo de cerveja nao contem nenhuma semelhanca com wine(vinho). O termo Barley Wine foi originalmente usado na Inglaterra, por volta de 1860 para designar uma cerveja bem forte dentro da familia das bitters e pale ales inglesas.Algumas caracteristicas a respeito do seu perfil. Tradicionalmente, a barley wine utilizava-se de dry hopping(tecnica usada de adicionar lupulo na maturacao) antes de embarcar as cervejas para os pubs. Uma outra observacao em relacao a esse estilo e a sua atenuacao, que varia entre 70 75%, deste modo, precisa-se de uma atencao especial a sua fermentacao, geralmente bem prolongada, 2 -3 semanas e, uma boa dosagem de fermento, geralmente o dobro que utilizadas numa ale, para garantir essa boa atenuacao diante dessa cerveja bem alcoolica.Maltes:Numa visao geral, o malte pale ale representa a maioria das receitas. No nosso caso, podemos utilizar do malte pilsen para substituir. Outros 10-15% podemos variar com maltes especiais, principalmente os caramelizados. Maltes como o Munich, Vienna, Chocolate e etc, podem ser usados na formulacao da receita numa quantidade de +- 5%. Fica aqui a imaginacao do mestre-cervejeiro em questao.Lupulo:Uma variedade muito grande de lupulos pode ser usada nas barley wine. Heranca das escolas cervejeiras inglesas e americanas. Para seguir um estilo, por assim dizer, mais ingles, tradicionalmente o East Kent Goldings e recomendado, mas lupulos como o Fuggles e Styrian Golding tambem sao muito usados, principalmente para dry hopping. Devido a revolucao da cerveja artesanal americana nos anos de 1980-1990, lupulos como o Chinook, Centennial e Cascade(aroma) tambem sao largamente utilizados, ou mesmo a mistura entre estas duas escolas cervejeiras.Mostura:Para a infusao, podemos trabalhar com uma rampa simples, por volta de 65-67C, a esta temperatura produz fermentaveis ideais para este estilo.Fermentacao:Como ja observado, uma atencao especial a fermentacao que inclui o dobro de leveduras para uma ale normal e uma fermentacao primaria prolongada para atingir a atenuacao de pelo menos 70%. Fermentos secos como o T-58 e S-33 encontrados no Brasil sao indicados e bem parecidos em relacao a sua sedimentacao, atenuacao e tolerancia ao alcool. Sendo o T-58 com notas mais frutadas e o S-33 um pouco mais condimentado. A maturacao tambem e prolongada, podendo ser inclusive em anos, ou ate em barris, o que favorece o arredondamento da percepcao alcoolica e favorece no desenvolvimento de novos sabores a esta cerveja.Brew happy,Alex da Ros Morre Rupprecht Loeffler, o Seu LefraFaleceu neste domingo em Canoinhas, aos 93 anos o mestre cervejeiro Rupprecht Loefler, mais conhecido como "Seu" Lefra, proprietario da Cervejaria Canoinhense, a mais antiga cervejaria artesanal do Brasil.O corpo do mestre cervejeiro esta sendo velado na Camara de Vereadores de Canoinhas e seu enterro acontece nesta segunda-feira (28) as 15h00 no Cemiterio Municipal de canoinhas.A cervejaria do Seu Lefra foi fundada em 1908 pelo seu pai e pouca coisa mudou desde entao. Apesar de seus 93 anos, era o