a formacao de um sistema disperso, no qual os globulos representarao a fase interna, descontinua ou dispersa (dispersum). A fase externa, continua ou dispersante (dispergens) sera representada pelo liquido que envolve as goticulas. Assim o processo de emulsificacao e baseado na extensao de um liquido sobre o outro, ou seja, da extensao da fase externa sobre a fase interna. Podemos entao concluir que os produtos emulsionados sao dispersoes coloidais ou suspensoes de um liquido imiscivel em outro. Segundo Prista a emulsao e um sistema heterogeneo constituido por goticulas de um liquido disseminadas no seio de outro com ele imiscivel. Outro conceito que segundo alguns autores e o mais preciso e descreve coerentemente o que venha ser uma emulsao e o conceito de Becker que considera uma emulsao um sistema heterogeneo constituido, pelo menos, por um liquido imiscivel intimamente disperso num outro liquido sob a forma de goticulas, cujo diametro, em geral, excede 0,1 m (10-8 cm). Tais sistemas apresentam um minimo de estabilidade, a qual pode ser aumentada pela adicao de certas substancias, como agentes tensoativos, solidos finamente divididos, etc.. As emulsoes sao formadas por duas fases distintas e imisciveis. Uma de carater hidrofilico (polar ou semipolar) e outra lipofilico (apolar). A fase hidrofilica e composta basicamente de agua e produtos nela dispersiveis e a fase lipofilica e composta por oleos vegetais, animais e minerais, gorduras, ceras e outras substancias lipossoluveis. As possibilidades de interacoes das duas fases imisciveis irao traduzir no tipo de emulsao formada. Assim poderemos ter a fase hidrofilica dispersa na lipofilica ou vice-versa. A fase hidrofilica normalmente e representada por A (agua) ou W (Walter). ). A fase lipofilica por O (oleo ou oil), F (feet) ou L (lipideos). Assim poderemos ter varios tipos de emulsao, desde emulsoes simples ate emulsoes multiplas. Em 1949, Griffin (William Colvin Griffin) postulou que: "Os emulsificantes consistem de uma molecula combinando grupos hidrofilicos(Hydrophilic) e lipofilicos (Lipophilic) e o equilibrio entre o tamanho e intensidade desses dois grupos opostos que chamamos de HLB (Hydrophilic-lipophilic balance). Para maior comodidade, atribuiu um valor numerico para o equilibrio desses grupos de forma adimensional. Para cada produto da fase oleosa existe um valor de HLB que atinge a maxima estabilidade da emulsao (HLB Requerido). A mistura de tensoativo (surfactantes), ou a mistura dos componentes da fase oleosa sao propriedades aditivas que dependem da fracao de massa(f) de cada componente. . No sistema, uma escala numerica adimensional de valores entre 1 e 20 e usada para descrever a natureza do agente tensoativo, sendo que os valores de HLB aumentam de acordo com a hidrofilia da molecula. O equilibrio hidrofilo-lipofilo de um tensoativo e uma propriedade importante no processo de emulsificacao, posto que determina o tipo de emulsao que deseja a produzir. Agentes emulsivos (tensoativos) de HLB baixo tendem a formar emulsoes agua/oleo(O/A), ao passo que aqueles com HLB alto formam emulsoes oleo/agua(O/A). O Sistema HLB permite fazer uma previsao do comportamento, simplificando assim o trabalho de selecao do tensoativo. A mistura de tensoativos produz emulsoes mais estaveis do ponto de vista termodinamico do que a utilizacao de um