Em epoca pos Ferran Adria, o tema do Madrid Fusion 2013 foi "La Creatividad continua". Talvez para incentivar a apresentacao de novas tecnicas. Porem, creio que as aulas que mais chamaram a atencao do publico foram aquelas cujo foco foi o produto, o ingrediente em si. Tambem percebi uma (triste) preocupacao de alguns chefs em "vender" ingredientes industrializados em suas aulas como, por exemplo, Quique Dacosta. O chef espanhol falou maravilhas sobre um produto coreano chamado Jang (creio que era um liquido feito com soja fermentada) para depois passar um video sobre a importancia da cozinha de terroir. Haja hipocrisia! Quando Andoni Luis Aduriz, chef do Mugaritz (3o melhor do mundo segundo a Restaurant Magazine), se dedica a usar o tempo integral de sua apresentacao para "vender" sprays de massa de churro, tempura e tortilla, pressupoe-se que a crise economica espanhola seja realmente serissima. E, por incrivel que pareca, apos a patetica "aula", o chef ainda foi aplaudido! Imagino o que teria acontecido se um "Ze das Couves" tivesse usado o palco do Madrid Fusion para fazer o mesmo... Provavelmente sairia do local debaixo de chuva de ovos e tomates. A linha de spray de Andoni: tortilla, tempura, crema de queso (nisso os americanos ja estao na frente, pois la tem queijo em spray: o Cheez Whiz), churros e creme de confeiteiro. Cruzes!Apresentacao de Elena Arzak, filha do renomado Juan Mari.Elena preparou uma campanula comestivel verde para colocar sobre um prato de peixes. O sabor? Nao faco a minima ideia. Mas adianto que a criacao deu uma trabalheira danada para a chef. Sera que valeu a pena?A campanula verde de Elena Arzak.De sobremesa, Eleza Arzak preparou joaninhas comestivel, inseto que vem sumindo da regiao de onde fica o restaurante dela. As joaninhas comestiveis de Elena Arzak foram apresentadas em cima de um vidro posicionado sobre uma foto de um jardim. O austriaco Heinz Reitbauer, do restaurante Steirereck, deu a aula intitulada Pescados de Crianza em Alta Montana. No final da apresentacao, ofereceu aos presentes uma linda bandeja com fatias de frutas citricas cristalizadas.O suico Stefan Weisner, do restaurante Gasthof Rossil, chegou a serrar troncos em pleno palco para servir de base para suas invencoes. Que cada um tenha a sua opiniao sobre o resultado acima. Homenaje "La Creatividad Continua": chefs espanhois que fizerem o pais se transformar no principal polo de gastronomia do mundo (ficou faltando a presenca de Adria) sobem ao palco para receber os aplausos do publico. Campeones Del Mundo de PasteleriaOs confeiteiros que conquistaram a copa do mundo de confeitaria contam como prepararam a sobremesa campea do evento. Detalhes sobre as aulas de culinaria:- Acontecem uma vez por mes no Centro Culinario Eduardo Maya, situado na Rua Antonio de Albuquerque, 626 sl. 01, bairro Funcionarios (em frente a Tia Clara da Savassi).- Horario: 19h as 22h30.- O aluno aprende sempre um cardapio completo (entrada, prato principal, sobremesa), alem de saborea-lo.- Cada turma tem 20 alunos.- Todas as aulas giram em torno de uma tema. Exemplos: "Massas", "Espanha", "Trivial", "Classicos Franceses", etc.- O aluno recebe uma apostila completa (com receitas