e um grande exemplo.Antioxidantes Como o nome sugere,antioxidantes impedem que o produto oxide, que reaja com o oxigenio. O oxigeniopresente no ar e uma das moleculas vitais para a maioria dos organismos vivos,porem essa mesma molecula pode atacar e oxidar materiais e produtos. Assimcomo o oxigenio oxida o ferro, ele tambem pode oxidar a maca. Um bom exemplo de antioxidante muitoutilizado e o acido ascorbico (vitamina C). Faca um teste: corte uma maca aomeio, aplique algumas gotas de laranja ou limao em apenas uma metade da maca.Com o tempo, voce ira notar que a metade que nao recebeu as gotas de laranja oulimao ira escurecer mais rapidamente que a metade que recebeu. 3. Inibidoresenzimaticos Conservantes que atuam como inibidores enzimaticos agem em enzimas do alimento, impedindo que elas acelerem reacoes que alteram o estado fisico equimico de produtos. Normalmente, nas embalagens dosprodutos vendidos no Brasil, os conservantes nao aparecem com o nome porextenso, mas sim um codigo de numeracao, o INS. Nosso pais adota o Sistema Internacional deNumeracao de Aditivos (INS), que conta com todos osaditivos registrados - so que isso nao significa que todos os conservantespresentes tem toxicologia aprovada. Para saber quais conservantes estaopresentes em um produto, voce deve consultar a tabela dos codigos com osrespectivos aditivos, disponivel no site da Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa).Nao podemos negar que a utilizacao de conservantes teve etem uma extrema importancia para o avanco da raca humana. Sem a utilizacao deconservantes, os alimentos e produtos pereceriam em poucos dias ou horas. Autilizacao de conservantes, como o sal em carnes, alem de conservar por maistempo, evita a contaminacao de quem ira consumir o produto.A grande questao no caso da adulteracao da carne por acido ascorbico e que a carne in natura no Brasil nao pode ter nenhum tipo de aditivo,seja um antioxidante como oascorbico ou qualquer outro. Este simples fato, ja caracteriza o ato fraudulento em investigacao.Tais aditivos podem e devem ser utilizados como coadjuvantes deprocessos e, em menor quantidade, em alguns embutidos tais como salsicha elinguica. O acido ascorbico e aplicado principalmente em salames,mortadelas e outros produtos, como papinhas infantis.Ele conserva os alimentos evitando suadeterioracao por meio da alteracao do pH, deixando o meio mais acido. Issoimpede a proliferacao de microrganismos e assim aumenta a durabilidade doproduto. Outra caracteristica e acao antioxidante, que evita que os lipidios sejam decompostos, alterando cor, sabore cheiro do produto. O uso excessivo deantioxidantes relatados na operacao Carne Fraca parece ter ocorrido em casos isolados. Os possiveis danos a saude causados pelo acido ascorbico seriam decorrentes de seu uso em grande quantidade e a longo prazo, ocasionando uma sobrecarga renal, calculos renais e ate mesmo gastrites em pessoas com maior sensibilidade gastrica. Logo, seria necessaria uma grande ingestao de carne adulterada, de forma reiterada e a longo prazo, para causar eventuais maleficios. A quantidade recomendada por dia de vitamina C e entre 45 e 50 mg. Isso e o que esta presente em uma laranja, uma mexerica, uma fatia de mamao ou uma de manga, por exemplo.Devemos sim ficar atentos e alertas aos nitratos e nitritos, aditivos alimentares