*Afonso Rabelo, Maria das Dores Batista da Silva, *Felipe Franca Moraese *Glaucio Belem da Silva*Instituto Nacional de Pesquisas da Amazonia-CBIO/INPA rabeloafonso@gmail.comFORAM DESENVOLVIDOS 66 PRODUTOS E RECEITASINEDITAS A PARTIR DA POLPA DO BURITIAs receitas e os produtos foramdesenvolvidos com objetivo de valorizar uma das especies de palmeiras maisnobre da Amazonia, a qual possui forte valor agregado, mas que ate entao emuito desvalorizada e desperdicada.ARVOREDO BURITI O buritizeiro e uma palmeira de portealto alcancar ate 30 metros de altura e natureza individuos masculinas quenao frutificam e plantas femininas as quais produzem frutos. Apesar depredominar em areas de solos encharcados, o buritizeiro pode ser cultivado emsolos bem drenados fora do seu habitat natural, especialmente como plantaornamental em parques botanicos, pracas e fachadas de predios ou para producaode frutos. O buriti possui ampla distribuicao geografica e ocorrem em todo obioma amazonico, no cerrado, pantanal e parte das regioes Nordeste e Sudeste doBrasil. BuritizeiroIMPORTANCIA - O buritizeiro e considerado uma fruteira de grandeimportancia ecologica, economica, nutricional, ornamental e social e, comelevado potencial para exploracao extrativista e sustentada, especialmente,pelas populacoes tradicionais da Amazonia. A polpa do fruto de buriti possui textura pastosa,consistencia oleosa, coloracao amarela e rendimento de 30-35% em relacao ao pesototal do fruto e e considerada como um alimento antioxidante, altamenteenergetico e rico em carboidratos, fibras alimentares, lipidios, proteinas e-caroteno (pro-vitamina A), sendo considerado uma das maiores fontes devitamina A da natureza, alem disso, possui acido oleico (omega-9), vitaminaC e minerais como: calcio, fosforo, potassio e ferro. Os frutos de buriti possuem forte valoragregado, mas ainda sao muito desvalorizados e desperdicados, apenas quatroprodutos podem ser encontrados no comercio, sao eles: Doces, picoles, sorvetese sucos.COLETAS DOS CHACHOS DE BURITI -No cenario atual, os frutos sao coletados a partir da queda espontanea debaixodas arvores, sendo considerada como uma atividade antieconomica, pois poucosfrutos sao coletados por vez, acarretando em perda de tempo, desgastes fisicose elevacao do custo de transporte, alem disso, essa atividade torna os frutossuscetiveis as contaminacoes por fungos e bacterias e as predacoes por animaissilvestres. As principais razoes que dificultam a exploracao e desenvolvimentode novas receitas e produtos do buriti sao a falta de pesquisas sobreferramentas para coletas dos cachos, amadurecimento dos frutos pos-colheita eprocessamento da polpa. Todavia, para resolver esses problemas a Editora do INPA publicou em 2015 uma cartilhasobre pesquisas das potencialidades economicas do buriti e tambem sobre desenvolvimentode ferramentas para coleta dos cachos, pesquisas de pos-colheita, processamentoe agregacao de valor economico aos frutos. Link do video das coletas dos cachos: https://www.youtube.com/watch?v=jZdKCMVl0m8APLICACAO DOS RESULTADOS DAS PESQUISAS- Depois dessas pesquisas nos aplicamos essesconhecimentos e ate o momento desenvolvemos 64 produtos ineditos oriundos da polpade buriti (a nossa meta e atingir 100 produtos). Desses produtos muitos possuemalto valor comercial e industrial.PRODUTOS E RECEITAS -Os produtos e as receitas desenvolvidas foram otimizadas visando proporcionarpara as pessoas maior praticidade, reducao de custos, comodidade, segurancalimentar, saude, bem-estar e melhor aroma e paladar nos pratos, sobretudo naculinaria amazonica. Dentreos produtos desenvolvidos, destaco o TEMPEROCASCUBURI, o qual pode ser usado para preparacao de caldeiradas de variostipos de peixes amazonicos, dispensando o uso de todos os condimentostradicionais, nesse caso, usa-se somente o tempero