INTRODUCAOMotivacao da pesquisa e descricao do produto A demanda de agua nos ultimos tempos tem crescido consideravelmente, levando aos esforcos para promover armazenamento e permitir diminuir o consumo deliberado. Dentro deste contexto, a agua vem se tornando um bem cada vez mais escasso, alem de ter sua qualidade diminuida. Nota-se que o desenvolvimento industrial, a contar com as industrias alimenticias, vem sendo o fator contribuitivo para poluicao de reservas existentes, assim como o consumo exacerbado da agua disponivel pra uso. Sendo assim, o presente trabalho busca responder indagacoes sobre a agua utilizada no desenvolvimento de refrescos de guarana natural, desde o seu uso para limpeza de equipamentos, o armazenamento, o pre tratamento sofrido para que seja utilizada como veiculo da bebida e por fim a conservacao da mesma, estando no produto final. Dentre os ingredientes que a maioria das marcas brasileiras presentes no mercado utilizam, destacam-se o extrato de guarana, acucar, corante INS 150 c, acidulante acido citrico INS 330, conservante benzoato de sodio INS 211, flavorizantes e antioxidante acido ascorbico INS 300, alem da agua como veiculo. Estes sao contribuitivos tambem para compreender o desenvolvimento deste trabalho.FUNDAMENTOS BROMATOLOGICOS A analise da agua pode sugerir a presenca de dezenas de constituintes, os quais, de acordo com a sugestibilidade de uso, tem seus valores fixos a serem considerados. Estes constituintes podem ser: compostos organicos dissolvidos, materiais em suspensao, micro-organismos, gases, solidos ionizados, dentre outros. Observa-se que os constituintes fazem parte de classificacoes quimica, fisica e microbiologica.[1]LEGISLACAO A RDC no 275, de 21 de outubro de 2002, que dispoe sobre o Regulamento tecnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificacao das boas praticas de fabricacao nos mesmos locais, assim como Portaria n.o 1469, de 29 de dezembro de 2000, do MS, a qual estabelece os procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigilancia da qualidade da agua para consumo humano e seu padrao de potabilidade, e da outras providencias sao as duas legislacoes pertinentes. Ambas tem como objetivo estabelecer procedimentos que contribuam para a garantia das condicoes higienico sanitarias necessarias ao processamento/industrializacao de alimentos, complementando as Boas Praticas de Fabricacao, sendo assim contribuitivas para a avaliacao e manutencao da qualidade da agua para uso nas industrias alimenticias. DISCUSSAOHa pre-tratamento e processo de conservacao da agua utilizada na producao de guarana natural? A agua utilizada na industria de alimentos podera advir de fonte de captacao publica ou mesmo por fonte privada, atraves de compra para abastecimento direto. A mesma e armazenada para diversos fins, nos quais incluem limpeza de equipamentos, limpeza de embalagens, recursos humanos, veiculo do refresco e o armazenamento em si. Independentemente da fonte da agua, a mesma necessitaria sofrer um pre-tratamento que viabilizasse o seu uso dentro da industria de alimentos. Qualquer fonte de agua (com excecao de ultra pura, que sofre rigoroso processo de qualidade, como a agua para injetaveis, na industria farmaceutica) necessita ser avaliada e condicionada para uso. Esse tipo de tratamento costuma demandar recursos financeiros, que levariam ao aumento de custo no produto final. Para o contexto geral do funcionamento