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Esta receita ha um tempinho queria prova-la novamente e relembrar os tempos de faculdade, das aulas do Chef Ceci Benedito. Em Cozinha das Americas, dos Estados Unidos, executamos uma delicia de bolo, embora a primeira vista pareca estranho devido ao uso de beterraba. Mas se comem bolo de cenoura, porque nao tentar o de beterraba com chocolate? Vai por mim... tornaras um convertido. Esse vegetal adocicado deixa um sutil sabor, mas confere uma textura umida ao bolo de chocolate, alem de uma linda cor.Com esta mesma massa pode fazer cupcakes, porem o tempo de coccao sera bem menor, cerca de 25 minutos.Chocolate Beetroot CakeIngredientes:150 g de chocolate meio amargo250 ml de oleo vegetal400 g de acucar03 ovos415 g de beterraba cozida, processada1 colher de cha de extrato de baunilha250 g de farinha de trigo01 colher de cha de bicarbonato de sodio01 colher de cha de fermento quimico em po1/2 colher de cha de salAcucar de confeiteiro (quanto basta)Modo de Preparo:1. Aquecer o forno a 190oC2. Derreter o chocolate com 100 ml de oleo em banho-maria, esfriar3. Bater acucar e ovos juntos ate ficar espumoso4. Enquanto estiver batendo, incorporar restante do oleo, beterraba, chocolate e baunilha5. Peneirar farinha, bicarbonato, fermento e sal. Somar os secos a massa6. Colocar em forma de pudim, untada com manteiga e polvilhada com farinha7. Assar no forno. Quando palito sair limpo, estara pronto8. Esfriar antes de tirar da forma, decorar com acucar de confeiteiro Adoro brownie... mas tambem... quem nao gosta de um bolo umido, de puro sabor chocolate (e veremos que nem todos tipos possuem chocolate)? Uma delicia que veio dos Estados Unidos e faz sucesso no mundo inteiro. Dizem que surgiu por um descuido de uma senhora, em Bangor, Maine, que percebeu ter esquecido de colocar fermento na massa do bolo, e logo ela tirou do forno e cortou em quadrados: eis uns "brownies" que eu fiz! Adoraram! E nos agradecemos, nao e? So que mais de cinco anos antes, ha registro de bolinho parecido em um livro de Fannie Merrit Farmer (1906). Eu nao sei... so sei que e muito bom.Posteriormente, voces sabem, vem as "criacoes", e entao colocam nozes, passas, castanhas, tambem servem com sorvete, chantilly, geleia. E existem as versoes classicas, digamos assim, que sao: FUNDGE BROWNIES (tem o minimo de farinha, de cerca de meio copo e sem fermento dizem ser o tradicional, e como e feito de chocolate amargo, vai muito acucar para compensar, e o nome e porque a manteiga e derretida), BROWNIES CAKELIKE (uns bolinhos que contem um pouco mais de farinha e menos manteiga, bem como um pouco de fermento em po para torna-los mais suaves e leves, e neste caso a manteiga e batida com o acucar os brownies aqui crescem!), CHEWY BROWNIES (o nome e devido a sua textura oriunda da combinacao de varios tipos de chocolates e, as vezes, adicionam um pouco de cacau em po para arredondar o sabor e engrossar a textura) e, por ultimo, temos os BLONDIES BROWNIES (um brownie sem chocolate, mas com acucar mascavo, manteiga e ovos, e muitas vezes
nozes).E agora para voces o BROWNIE NO PALITO, uma graca para aniversario de criancas:150g de chocolate meio amargo 240g de manteiga com sal 90 g de cacau em po ou chocolate em po 4 ovos 300g de acucar refinado 100g de nozes ou castanha de caju (opcional)120g de farinha de trigo Modo de Preparo:1. Derreter o chocolate meio amargo e a manteiga, em banho-maria ou no microondas2. Misturar o cacau em po com o chocolate derretido 3. Bater bem os ovos e o acucar ate crescerem. 4. Picar o chocolate ao leite e as nozes. 5. Em uma tigela, misturar todos os ingredientes, juntando a farinha de trigo peneirada. Passar para um tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel-manteiga untado. 6. Levar ao forno pre-aquecido a 180oC, por cerca de 20 minutos (fica de olho porque se passar do tempo ja era, ele fica seco. Apos 15 min ja dar olhadinha, basta criar aquela casquinha por cima)7. Cortar em quadrados ou retangulos. Enfiar o palito em cada um, que pode, inclusive, esta decorados com fitinhas, lacinhos. Mergulhar em chocolate derretido, passar para uma grade para escorrer e decorar com confeitos. Uma dica (foto), e cobrir com chocolate escuro, deixar endurecer, depois mergulhar so a metade dele no chocolate branco. Boa diversao!(foto: Epicute)
Eu lembro daqueles bolinhos da Tia Anastacia, do Sitio do Pica Pau Amarelo, e foi justamente por esse programa que os tais bolinhos de chuva ficaram mais conhecidos no Brasil. Em Portugal, eles sao feitos no Natal, e a textura e pouco mais leve, lembrando massa de Sonhos (outra post). De facil confeccao, antigamente, no seculo XVIII, eram feitos com mandioca ou cara, porque na epoca a farinha de trigo (chamada farinha do reino) era dificil, cara porque vinha de Portugal. Acrescido de bastante ovos, acucar e leite, eram fritos em grodura de porco. Hoje em dia fazemos com menos ovos, mas adicionando fermento quimico ou bicarbonato de sodio, alem de claro, substituir os tuberculos pela farinha de trigo mesmo. O fato e que os bolinhos tinham muitos nomes (quero quero, quero mais, bolinho da negrinha, filos de carnaval, etc.), mas ja ouvi historias de que 'bolinho de chuva' era porque na hora da chuva nao tinha como sair para comprar pao e ai fazia rapidinho esse bolinho para se tomar cafe. Sei nao... ha tambem a historia de que, em pleno seculo XX, os bolinhos traziam alegria as horas em que nao se podia brincar, correr no quintal, porque estava chovendo. Enfim, pelo visto a chuva sim era o 'ingrediente' magico desse bolinho.Inovando, segue uma receita de BOLINHOS DE CHUVA COM DAMASCO:1 xicara de leite12 damascos secos3 colheres (sopa de acucar)1/2 colher (sopa) de pimenta-da-jamaica2 ovos2 xicaras (cha) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em poOleo para fritarAcucar e canela para polvilhar1. Bater bem no liquidificador o leite junto com quatro damascos. passe para uma tigela e misture o acucar, a pimenta-da-jamaica, os ovos, a farinha de trigo, o fermento e os damascos restantes picados, formando uma massa grossa.2. Aquecer o oleo e, com a ajuda deuma colher de cha, ir colocando pequenas porcoes nesse oleo quente e fritar ate dourar. Escorrer em papel-toalha. Misturar o acucar com a canela e passar os nolinhos. Espetar os bolinhos em palitos e servir.Agora so uma xicara de cafe para acompanhar.(credito da receita: andre boccato & estudio paladar, pequenas porcoes, grandes sensacoes/ foto: http://zerozenrio.com.br/) Eu ja me deparei com literatura equivocada falando que Mirepoix e nome de corte. Putz! Sera que a tal confusao e porque o mirepoix au maigre era (ou ainda e) chamado de brunoise? So que a rigor isso e apenas uma tecnica de corte em cubos pequenos, e nao tem a ver diretamente com mirepoix.[...] ainda bem que desde que me entendi por aspirante a cozinheira que sempre me foi repassado que mirepoix e uma preparacao de 50% de cebola (branca), 25% de salsao (aipo) e 25% de cenoura. E e justamente isso e nao outra coisa. Tambem nao confundir com Matignon, pois isto e apenas o mirepoix hache (picado), muitas vezes salteado com tomilho, folhinha de louro, encerrando com toque de vinho, sal e pimenta. Pronto! Serve-se como base para cozinhar uma proteina animal, rechea-la ou assim mesmo, so refogado.Agora... tambem ouvi o Chef Alex Atala dizer em um programa que o jeito moderno vai tambem alho-poro,
e assim a composicao fica dividida em partes iguais de cada elemento. Tudo bem! Mas eu nao diria moderno, pois normalmente ja se utiliza alho-poro sempre que esteja disponivel. Esta valendo!Ainda existe o Mirepoix Branco, assim chamado quando se exclui a cenoura comum (que ajuda a acentuar a cor do fundo*) e a substitui por uma cenoura branca, ou entao por alho-poro ou nabo, mas tenha consciencia das alteracoes de sabor, mesmo que sutis. E o Mirepoix Gordo (mirepoix au gras) e aquele acrescido de bacon, barriga de porco ou presunto cru, o que enriquece o sabor. Mas para que serve essa criacao (sec. XVIII) do Duc de Levis-Mirepoix, Charles-Pierre-Gaston Francois de Levis, que, alias, em algum momento da Historia (final do sec. XIX) era descrito como mistura de presunto, cenoura, cebola e ervas?Ele e um aromatico, e alem disso, confere sabor aos fundos, e portanto a sopas (que utilizam os fundos), a carnes, molhos, pottages, etc. Serve ate mesmo de guarnicao aos pratos. Para os portugueses serve de base para refogado, na Italia e o soffritto (eu diria battuto, que e ainda cru, pois soffritto e so apos saltear com gordura, levando ainda alho e salsa), na Espanha, sofrito, na Alemanha, Suppengrun, na cozinha creole forma a santissima trindade (sendo na verdade apenas cebola, aipo e pimentoes). Enfim, dependendo da regiao, esses mirepoix sao variados. O fato e que seus componentes sao aromaticos e, portanto, e um item importante como base de cozinha. Ate a proxima! :**Fundo: liquido nutritivo, aromatico e saboroso, tambem conhecido como caldo, usado como base para sopas, molhos e outras preparacoes, alem de ser utilizado para cozinhar carnes, arrozes e outros alimentos.(foto do site http://blisstree.com/eat)
Este e o meu bolo de natal, o bolo que meu irmao Marcelo e toda familia adora. Nao me inspirei em nenhuma receita, embora depois que ele comecou a ser "espalhado" por amigos e amigos de amigos, muitas origens me foram apresentadas, mas a verdade e que eu particularmente apenas me inspirei no "natal", que me tem como referencia a chegada dos figos turcos secos no supermercado daqui, pois ele e o toque, o diferencial deste bolo. Sem os figos nao e a mesma coisa. Ainda as nozes, as castanhas, as amendoas, e muitas vezes macadamicas, nozes peca, tambem damascos, tamaras secas, ameixas, uvas passas sultanas,... alem de especiarias diversas. E como gosto de chocolate faco essa mesclagem com cacau. E consistente, perfumado, e um adocicado conferido pela docura das frutas, causando expectativas para ser saboreado na mesa da Vivenda... E o meu bolo, onde nele adiciono as coisas que eu gosto. Simplesmente isso. Aqui a tecnica e associada a metodo empirico, por apenas juntar, mesmo com criterio, os elementos magicos natalinos, sem mensuracao, pesagem... apenas a alquimia. [...] mas comeca logo de inicio, na facul... alguns incutem (des)ilusoes na mente dos alunos. Alunos outros chegam ja com certas falacias arraigadas.Estudar em uma das melhores faculdades da America Latina nao diz muita coisa, nao e tudo... E lavei muito chao, cacarolas, pratos, geladeira, carreguei carrinhos pesados cheio de sacos de lixo ate a camara de um hotel a alguns metros, e ate mesmo coifas tinha que limpar periodicamente. Eu me divertia de certa forma, claro, pois aceitava a aprendizagem: organizacao, disciplina, compromisso, respeito, cooperacao, educacao, higiene. Aceitava, sem preconceitos, o amor que eu sentia (porque eu sentia). Para onde a Gastronomia iria me levar, eu so pensava em coisas boas, porque eu gostava muito, gosto muito... Na hora certa, deixava as panelas, enxugava o suor, removia a gordura do corpo, concentrava-me com afinco nos livros e nos projetos. Passei um bom tempo para encontrar algum rumo, enquanto isso, aprendendo mais. Foi gracas a Gastronomia que viajei para outros paises, conheci varias pessoas, evolui. Encontrei-me na cozinha. Mas nao era mais aquela menininha de cinco anos, cujo brinquedo que mais amava era um fogareiro de verdade , e fazia comida de verdade. Agora e serio, muito serio. Formei-me em Gastronomia, trabalhei duro mais de 12 horas por 500 reais por mes, limpo, uma mixaria... Sao oito anos procurando um lugar ao sol. Cade o glamour? E preciso ter consciencia disso, e e por isso, como professora da area, que eu procuro mostrar a real. Nao adianta dizer que esta tudo otimo. Por outro lado e muito gratificante quando se faz o que gosta. O mercado, porem, nao quer mediocres! E, portanto, os feitos mediocres sao julgados como sao. Nao irei dizer: Hummmm, excelente! Nota 10!O que estou desabafando aqui e simplesmente que o chao que voce pisa na cozinha e para ser bem limpo... por voce mesmo! E, o buraco e mais embaixo!Qual nivel de altura lhe e permitido se abaixar sem sentir-se humilhado (que coisa...) ou qual o grau de inclinacao aceito
pelo seu orgulho, digo, sua coluna com relacao ao nivel do chao? Bem assim mesmo! O suficiente para catar mais de perto uma receita na tela do PC? O suficiente para pegar uma pinca de dissecacao de 20 cm para posicionar uma folhinha precoce de salsinha na montagem do prato? O bastante para concentrar-se na hora de circular a colher cheia de reducao de sei-la-o-que para fazer aqueles rabiscos no prato? Ou somente o bastante para apanhar sua faca top que caiu no chao?Caros alunos somente aqueles que estao no pais da Alice - Gastronomia nao e abrir a boca para falar fouet ou sachet depice enquanto enfia o pao-duro pink na sauteuse (quando ainda nem sabe saltear), muito menos propalar soberbamente "eu ja tenho 40 anos de cozinha". Que maravilha! Vais nos enriquecer! Ah, a cozinha da sua casa?! De jeito algum estou desmerecendo tal experiencia - eu, inclusive, procuro abarcar o que posso sobre o assunto -, mas cozinha profissional e outra coisa bem diferente, quer saber?Pesquisas cientificas, principalmente, nos fazem pensar, por exemplo, o motivo de tal proporcao (azeite: acidulante) de um classico vinaigrette: 2 por 1 ou 3 por 1? Pesquise e conclua (eu pesquisei e me fez refletir) pag. 480 da Alquimia do Sabor na Idade Media e nos seculos XVII e XVIII, um acidulante chamado agraco ou verjus era muito usado em receitas culinarias. Fabricado com uvas verdes e caldo de limao, ou com as terminacoes mais jovens de videiras, era considerado mais suave. Leram direito? A acidez do que se usava como acidulante antigamente e diferente da de hoje (embora termos conhecimento de varios tipos atualmente, cada um com caracteristicas distintas)! Entao, se antes usava 2:1, hoje requer ajustes. Por outro lado, voce decide, enquanto bom cozinheiro, que proporcao utilizar. Nao estou aqui nem mesmo afirmando qual a real quantidade disso ou daquilo, mesmo porque, as decisoes cabem aos pensadores da cozinha, da mescla de ciencias... ah, nao canso de dizer que Gastronomia e mesmo uma mescla de ciencias e, claro, e arte. E ate como arte ha conflitos... Em que mundo voce vive? Onde come? O que pesquisa? Ler revistas especializadas? Troca ideias? Ligado nas tendencias? Como se sente? O que lhe diz tal obra de arte? Nossa, o que lhe diz a apresentacao desse prato? Nao lhe diz nada? De fato... depende do ponto de vista.Leitores de letras que me perdoem a fuga falando em aceticos e percepcao de mundo... mas eu nao fugi nao. Estou aqui a dizer que Gastronomia e consciencia, e bem aquilo que diz Debora Cordeiro em seu blog que, por sua vez, me levou as mesmas criticas de Marcelo Bergamo, e agora sou eu aqui endossando o dito (e que nao fique pelo nao dito) Gastronomia e sim arte, com toda sua subjetividade, o que nos deve fazer pensar, refletir o que fazemos, o que criamos, e de que ponto partiu tal criacao. E tambem se faz de ciencia, e por isso mesmo dificil aceitar a efemeridade mesmo apos degustacao da tela comestivel. E louco, porque a subjetividade
nos leva a falar em arte efemera e em seguida falar em interiorizacao, e louco e porque, pela cientificidade, a efemeridade perde a moral. Acontece que a lembranca perdura, e se nao, categoricamente digo que nao e Gastronomia.Uma constante e responsavel consciencia, nao uma expectativa de capa de revista e glamour. Ralar (literalmente) e a palavra certa ao metier de muito charme (nao me opondo a Bergamo, pois e outro charme)... sim, porque quando voce ama, podemos considerar assim mesmo (la vem subjetividade), e para mim e sim. Porque, apos a ralacao, tem la o seu lado charmoso intimo sim, senao ninguem aguentaria cozinha nao e brincadeira! O fazer e experimentar e que leva a arte e a ciencia. Conhecer metodos e tecnicas (duas coisas distintas), conhecer Historia e tantas outras coisas que estao por tras de cada preparacao e ingrediente... No Metafisica de Aristoteles, ele ja dizia: Com efeito, os homens adquirem ciencia e arte por meio da experiencia. E digo mais, a tal experiencia nao e somente no fazer, e bem mais que isso, tenho discutido aqui.Misturar ingredientes dentro de uma panela, seguindo uma receita, qualquer um pode fazer. Saber o que esta fazendo, que metodo de coccao e que tecnicas se aplica e outra coisa. Que aroma essa cebola dourando... Tiosulfato! Que cor linda disto! Depende... Caramelizacao? Reacao de Maillard? E a textura desse molho? Nappe! Que caminho tomou? Deglace, reducion, mont au beurre! Aveludado... veloute! Julienne nao era mulher, era o Sr. Jean Julienne. Todos os vinhos possuem aroma, porem nem todos possuem buque nao confunda. Estude! E sempre temos muito que estudar! Nao fique passivo, aguardando receber, tem que ir atras do conhecimento. Nao espere da escola, nao espere do professor. Faca! Roberta Sudbrack e um excelente exemplo, uma chef renomada, autodidata, engoliu (praticamente) livros e livros, praticou e conseguiu. Voce tambem consegue. Portanto, nao espere. Em casa, tendo alguem que faca ou nao, voce come todos os dias... Porque nao estuda, isto e, porque nao treina cortes, aplica uma tecnica, testa um molho, uma combinacao, FAZ?! Caramba, porque 90% das pessoas nao percebem a diferenca que uma gota de acidez faz ou pode fazer em determinada preparacao (mas os gastronomos de verdade, sim!)? Nao acham excitante? Sera em um passe de magica que isto vai acontecer? Ou sera estudando muito, pesquisando muito, respeitando os outros, lavando muita louca e chao?Gastronomo nao deve ser considerado um artifice da cozinha que lhe faz comidinha boa e chique (??). E sim aquele profissional que le muito e continua estudando e experimentando, que mantem a curiosidade viva e nao tem medo de dizer que e eterno aprendiz. Viajar, quando se pode, tambem e muito bom.Gastronomos, gastrologos... outrora souberam respeitar os colegas e professores, seus mestres. Na cozinha profissional ouvir gritos e de praxe. Fazer o que? Estou dizendo como e! Chefes temperamentais sao exigentes, outros uns f.d.p. mesmo; alguns mestres exigem o que dao. E de praxe ouvir, ficar calado tambem! Nao responda. Abaixe a sua crista. Voce e aprendiz. O chefe nao quer ouvir seu pedido de desculpas depois
(nao tem essa). Muitas vezes voce precisa escutar o que for, mostrando-se forte, engolindo sapos, deixando seu ego ferido se curar depois (meses, anos) com a lembranca suave, muitas vezes com gargalhadas na verdade, um agradecimento aquele que lhe ensinou a ser o que e na cozinha , pode esperar, o chato sera lembrado na cozinha. Assuma os seus erros. Aceite que errou ou que precisa melhorar. E enquanto estudante a hora de errar e esta. Nao pode ter medo de represalias. Aprenda com isso, aprenda com o outro que lhe chamou a atencao. Nao leve para o lado pessoal. Evolua. Valorizar isso e valorizar-se. Humildade e o segredo! (foto do chef grant achatz? gosto dela!)
essa e legal se alguem precisar contrate esse cara ai !!!!!!!!mt legal so n~deve ser uma coisa mt intessante pra que sofre esse ato! escute musicas diferentes vou dar uma dica the maine!!http://www.youtube.com/watch?v=4Icu5ZMkzcM&feature=relatedhttp://www.youtube.com/watch?v=kKf2lECazMsentre ai as duas sao muito romanticas e fofas!! BY: sabrina chiquessi!! Esse vestido e lindo eu amo azul e renda entao ele e perfeito pra curtir na balada ou na Igreja!eles sao bem romaticos bom pra curtir o fim de semna com o namorado!!Esse ja e mais princesinha para um baile de formatura por exemplo e umaotima dica e se sua mae nao deixa voce usar salto use uma sapatilha de uma cor bem legal como verde e laranja claro !! Esess ja sao mais tons pasteis mais da pra ir em qual quer lugar eu amei o primeiro da segunda fileira!! Haille Steinfeld escolheu um otimo vestido ficou muito fofo mais eu nao acho que nos meninas quisermos copiar nao muito legal ou nao tenho um lugar adequado mais e lindo!!Esse sao bem apropriados para ir em uma festa nao tao vulgar nem tao formal , mais sao bem legais!! Esses vestidos sao lindoseuamo azul como ja falei mais esta muito lindo!!!!!por : Sabrina Bedin essa e a verdadeira historia do brasil ultimamente anda assim quem sabe a dilma n~se toca !! kkkkkmt engrcado !!by:sabrina chiquessi bedin 1.BATOM COMO BLUSH:"PRECISA RETOCAR O BLUSH E NAO TEM NENHUM POR PERTO?USE UM POUQUINHO DE BATOM VERMELHO OU ROSA , DANDO SUAVES BATIDINHAS COM O DEDOS . O EFEITO E O MESMO DE UM BLUSH CREMOSO "2.ESCONDA O ESPINHA COM CORETIVOCOM OS DEDOS LIMPOS ,APLIQUEM UM CORRETIVO VERDE SOBRE A ESPINHA , Q NATURALIZE A VERMELHIDAO .EM SEGUIDA, PASSE O CORRETIVO NORMAL,FINALIZE COM UM POUCO DE PO PARA FIXAR.3.BOCA DE DIVA SE VOCE TEM LABIOS PEQUENOS E QUER AUMENTAR E USE UM TOM MAIS CLARO E COM BRILHO SO NO CENTRO DA BOCA .UM GLOSS SINTILANTE TAMBEMFUNCIONA!4.TRIO DE SOMBRAS USAR TRES CORES DE SOMBRA PODE SER UM DESASTRE !PARA NAO ERRAR ; APLIQUE A COR MAIS ESCURA NOS CANTOS EXTERNOS ,O TOM MEDIO NO MEIO E O MAIS CLARO RENTE A SOMBRENCELHA E NO CANTO INTEIRRO .ESFUMAR COM UM PINCEL SUAVIZA A DIVISAO DAS CORES!5.O ILUMINADOR CERTO PRA VOCECADA TOM DE PELE PEDE UMA COR DE PRODUTO .NEGRAS PODEM USAR TONS DOURADOS E BEGES E ORIENTAIS FICAM LINDAS COM OS ROSADOS .AS BRANCAS FICAM COM OS TONS DE ROSAS E PEROLADOS.DEPOIS TEM MAIS!!!! good day!!! visite o twitter da Katy perry : http://twitter.com/katyperry muito legal mais esta tudo em english trine muito seu ingles!!!E o site oficial dela no Brazil:http://www.katyperry.com.br/site/ http://www.youtube.com/watch?v=_pyR9qCd2F8 Esse video e lindo o nome e: lixo extraordinario , concorreu ao oscar 2011 mais infelismente nao ganhou!!http://www.youtube.com/watch?v=FymK8Lp87d4 o video na verssao engracada do papa-amenicano , o nome e un papa americano! Katy Perry diz via twitter vir esse ano pro rock in rio , e diz que o Rio de Janeiro nao sera sua unica parada. Fas da Katy : olha que legal quem sabe ela pode ficar mais perto de nos!? ooi! hj e um dia bom pra
curtir a galera dar uma volta , ir ao cinema com os amigos ou melhor vazer pipoca echmar os amigos pra ir na sua casa , assistir um filme de baixo do cobertor , muito bom meio friuzinho aqui em vilhena , beijos posto mais coisas depois!! por : Sabrina Bedin