A Organizacao Mundial da Saude (OMS)que o consumo de carne processada - como bacon, salsichas e presunto - causacancer e que a carne vermelha e "provavelmente cancerigena" Segundoo documento, 50 gramas de carne processada por dia, o equivalente a duas fatiasde bacon, aumentam a chance de desenvolver cancer colorretal em 18%. Deforma mais branda, pela falta de provas mais contundentes, a organizacao tambemreforcou o alerta em relacao a carne vermelha. Entendaa seguir o que significa a avaliacao da OMS, os riscos associados ao consumodesses tipos de alimentos e como cultivar habitos mais saudaveis. O que e carne processada?Acarne processada foi modificada para estender o tempo em que ela pode ficar na prateleiraou para alterar seu sabor. Osprincipais metodos para isso sao a defumacao, o processo de cura ou a adicao deconservantes. Simplesmentepassar a carne por um moedor nao significa que o resultado disso seja uma carneprocessada, a nao ser que ela seja modificada de outras formas. Carnesprocessadas incluem bacon, salsichas, linguicas, salame, carnes curadas ousalgadas e presunto, alem de carnes enlatadas e molhos a base de carne. Acarne vermelha, colocada sob alerta pela OMS, tem uma cor mais escura que acarne branca, como e o caso de carnes de vaca, carneiro e porco, por causa dosaltos niveis de proteina, que se unem ao oxigenio, a hemoglobina e a mioglobinapresentes no sangue e nos musculos. Por que essas carnes causam cancer?Quimicoscancerigenos podem se formar no processamento da carne, como compostosN-nitrosos e hidrocarbonetos aromaticos policiclicos. Cozinhara carne a altas temperaturas, especialmente no churrasco, tambem pode produzirquimicos perigosos. Noentanto, especialistas da OMS admitem que o risco de cancer "ainda nao ecompreendido totalmente". Consumi-las e muito arriscado?Acada 50g de carne processada por dia - menos do que duas fatias de bacon -, orisco de desenvolver cancer aumenta 18%. Paracada 100g de carne vermelha, o risco e elevado em 17%, apesar de a OMS apontarque as evidencias disso ainda sao limitadas. O que significa a classificacao daOMS? AOMS classifica agentes cancerigenos em cinco grupos: Grupo 1 - cancerigeno para humanos; Grupo 2A - provavelmente cancerigenospara humanos; Grupo 2B - possivelmente cancerigenospara humanos; Grupo 3 - nao classificavel; Grupo 4 - provavelmente naocancerigeno. Ascarnes processadas foram incluidas no primeiro grupo, ja que evidenciascientificas mostram que elas definitivamente causam cancer. Issonao significa, no entanto, que todos os agentes do grupo 1, no qual estaotambem o tabaco, o plutonio e o alcool, sao igualmente perigosos. Carnesvermelhas estao no grupo 2A, porque a OMS diz que as evidencias ainda saoinsuficientes para classifica-las de outra forma. Comer carne processada e tao ruimquanto fumar ou beber?Nao.Estimativas apontam que 34 mil mortes anuais por cancer se devem a dietas comalto consumo de carne processada. Emcomparacao, 1 milhao de mortes por ano sao causadas pelo habito de fumar e 600mil, pelo consumo de alcool. Quanta carne vermelha devemos comer?AOMS afirma que faltam evidencias suficientes para determinar niveis segurospara seu consumo. OFundo Mundial para Pesquisa de Cancer defende que se coma o minimo possivel decarne processada e 500g de carne vermelha cozida (ou 700g de carne crua) porsemana. Devo virar vegetariano?Acarne ainda e uma boa fonte