Primeira de muitas receitas de sours que eu pretendo brassar. Elas demoram a ficar pronta e por isso estarei investindo em brassagens todo ano no mes de maio (esse ano ja passou) para tomar um ano depois. Essa receita foi achada no livro "Wild Brews" e e uma adaptacao da "Cuvee de Tomme" (Tomme Arthur, Pizza Port), que e basicamente uma Dark Strong que depois foi adicionado bichos (brett + sour mix).Cuvee de PhilSpecialty BeerType: All GrainDate: 09-Jun-13Batch Size (fermenter): 60.00 lBrewer: Boil Size: 80.40 lAsst Brewer: Boil Time: 120 minEquipment: Brix-50L (conico75L)End of Boil Volume 62.40 lBrewhouse Efficiency: 67.00 %Final Bottling Volume: 50.00 lEst Mash Efficiency 67.0 %Fermentation: My Aging ProfileTaste Rating(out of 50): -Taste Notes: IngredientsIngredientsAmtNameType#%/IBU15.00 kgPilsner (Weyermann) (3.3 EBC)Grain165.1 %3.00 kgMunich II (Weyermann) (16.7 EBC)Grain213.0 %1.50 kgCaramunich II (Weyermann) (124.1 EBC)Grain36.5 %1.50 kgWheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC)Grain46.5 %0.50 kgChokladmalt (Castle Malting) (900.0 EBC)Grain52.2 %0.50 kgSpecial B (Castle Malting) (300.0 EBC)Grain62.2 %1.04 kgCane (Beet) Sugar (0.0 EBC)Sugar74.5 %70.00 gGoldings, East Kent [5.90 %] - Boil 60.0 minHop815.6 IBUs25.00 gMagnum [14.80 %] - Boil 60.0 minHop914.0 IBUs28.00 gGoldings, East Kent [5.00 %] - Boil 2.0 minHop100.4 IBUs1.0 pkgBastogne Belgian Ale (White Labs #WLP510) [35.49 ml]Yeast11-1.0 pkgBelgian Sour Mix 1 (White Labs #WLP655) [50.28 ml] [Add to Secondary]Yeast12-1.0 pkgBrettanomyces Bruxellensis (White Labs #WLP650) [50.28 ml] [Add to Secondary]Yeast13-Beer ProfileEst Original Gravity: 1.083 SGMeasured Original Gravity: 1.089 SGEst Final Gravity: 1.014 SGMeasured Final Gravity: - SGEstimated Alcohol by Vol: 9.2 %Actual Alcohol by Vol: - %Bitterness: 30.0 IBUsCalories: 857.9 kcal/lEst Color: 50.4 EBCMash ProfileMash Name: Temperature Mash, 1 Step, Medium BodyTotal Grain Weight: 23.04 kgSparge Water: 54.03 lGrain Temperature: 22.2 CSparge Temperature: 75.6 CTun Temperature: 22.2 CMash PH: 5.20Mash StepsNameDescriptionStep TemperatureStep TimeSaccharificationAdd 57.40 l of water at 73.1 C66.7 C60 minMash OutHeat to 75.6 C over 10 min75.6 C10 minSparge Step: Fly sparge with 54.03 l water at 75.6 CCarbonation and StorageCarbonation Type: BottleVolumes of CO2: 2.3Pitching temp: 13 C (foi um erro)Fermentation temp: 16 C (1 semana) + 21 C (1 semana)D-rest: naoMaturacao: brett + sour mix (1 ano), temp. ambienteFermentation: My Aging ProfileStorage Temperature: 18.3 CNotesrecirc por 40 min.transf por 45 minAcabei nao descartando o sobrenadante do starter (so 1L) e joguei 5L desse pitch direto no fermentador...Pitched at: 12oC (refriou demais...)Fermentado a...17oC15-06: 1.050: muita espuma, muito fermento em solucao, parece ainda estar fermentando. Com cheiro e gosto de cana, fermento, medicinal. No entanto, parece ter notas de fruta sutis e boas...aumentei a temp. para 20oC e vou deixar mais uma semana.21-06: DENS.: 1.036. REFRACT corrigido: 1.024. Eu acho que pende mais para o lado do 1.036, justamente porque eu sinto ainda ela bastante doce na boca. Esta com um aroma meio off, com caldo de cana e frutas/fermento meio lamacento/ruim. O gosto esta bastante pra ameixa e esta bem melhor... Vou transferir amanha e jogar os bichos em barril de 50L por um ano.. Transferi para barril inox de 50L (~48-49L), joguei o WLP sour mix e WLP brett bruxelensis (ambos vencidos faz tempo), airlock e deixei fora da geladeira... O blog ficou fora do ar por bastante tempo....estarei