Nao e de hoje que venho acompanhando uma onda que nao sei muito bem onde vai chegar. Desde o comeco do ano passado acompanho, especialmente em sites, revistas e blogs internacionais, a retomada de uma sobremesa que para qualquer um e bem conhecida: a gelatina. Sim, acreditem, aquela sobremesa que apelamos quando andamos sem criatividade esta ganhando ares contemporaneos e quer fica chique, muito chique. Alguns chefs de primeira andam inventando com a gelatina e tem ate especialista no assunto, como Sam Bompas e Harry Parr que lancaram ate livro. Olhando as esculturas que eles preparam com a gelatina, fiquei pensando em Escoffier e seu deslumbre arquitetonico pelas esculturas acucaradas e que, se feitas hoje, seriam a heresia mor as silhuetas esbeltas. Parece que nesse sentido a gelatina cumpre melhor esse papel de preservacao curvilinea. Sam Bompas and Harry Parr with some of their amazing jellies. Photograph: Chris TerryA trajetoria da gelatina e bem antiga e teve status associado ao acucar, especialmente quando este ultimo era um ingrediente de dificil acesso e considerado nobre, longe da atual vilania. Como o acucar, a gelatina se tornou um produto popular e presente com facilidade a mesa, acesso promovido pela industrializacao. Mas vale dizer, alem de ser uma delicia, e super facil de preparar. Se bem que, como a na sobremesa da foto a impressao e de que estamos diante de outra historia...Sem duvida, nada de dedinhos. Champagne summer fruit jelly by Bompas & Parr. Photograph: Chris Terry/PavilionMas torco para essa renovacao da gelatina, pois vejo como uma sobremesa apropriada para o nosso tempo. Alem de leve e nao tao calorica como outros doces, ela e fresca, combina com frutas e se adapta muito bem ao nosso clima. Alem de ser extremamente simpatica, com sua consistencia malemolente, sem duvida e uma comida que toca a memoria e o coracao. Dia desses fui matar as saudades do restaurante Bottarga (QI 05 Lago Sul) que nao ia ha algum tempo. Foto: Edgar GarciaNo dia em que estive almocando la resolvi experimentar, por recomendacao do chef, um bife ancho proveniente de um boi criado de maneira especial, uma das carnes diferenciadas do frigorifico Passion, especializado em cortes nobres e fornecedor do restaurante. E, como boa uruguaia, gosto de carne (boa) e fiquei esperando meu prato, devo confessar, levemente desconfiada. Ao primeiro corte, surpresa! Ja dava para perceber a diferenca e ao colocar na boca o primeiro pedaco, todas as qualidades do corte se revelaram. Sabor, maciez, textura simplesmente perfeitos, equilibrados.Evidentemente estava diante de algo diferente, que nao se encontra tao facilmente. Coincidentemente, nesse dia, estavam almocando por la tambem os proprietarios do frigorifico que me contaram toda a trajetoria dos bois para alcancar tal qualidade. O tratamento do boi e feito a 'pao de lo', tudo e pensado e milimetricamente projetado para nao se misturar areas de alimentacao, lugares de acesso a agua e espacos de protecao ambiental, permitindo que os animais circulem com tranquilidade, mas protegendo o solo e o ambiente a sua volta. Literalmente, uma verdadeira criacao sustentavel. Segundo eles contaram, varios restaurantes estao trabalhando com