identificar aqueles aromas de pimenta-do-reino e especiarias que geralmente aparecem nos vinhos elaborados com a uva shiraz, por exemplo. Em qualquer situacao, vinho e comida sempre se encontram... Se teu conhecimento de flores vem do papel de parede do computador tambem fica complicado reconhecer uma violeta em um tinto portugues de touriga nacional ou em um malbec argentino de boa extracao. E por ai vai.Alguns descritivos estao intimamente ligados a regiao onde os vinhos sao produzidos. E sempre bom manter no horizonte que uva a materia-prima principal do vinho e um produto agricola, que tem suas raizes, literalmente, ligadas a mamae natureza. Mas se voce, assim como eu, e um especime do asfalto, faltam sim algumas referencias que serao adquiridas com o tempo. Alias, se surge aquele tutti-fruti na sua taca que te remete ao chiclete da infancia, qual o problema? E a sua regua. Cada um tem a Madeleine que lhe cabe... e nem todo mundo tem vocacao para ser Proust (o escritor) na vidaMas o que sao esses aromas, afinal? E quimica, estupido!Os seres humanos, bebedores ou nao de vinho, sao capazes de identificar cerca de 10.000 diferentes tipos de aromas. Detalhe, as mulheres, comprovadamente, sao melhores nisso. Ate o momento ja foram registrados pelos cientistas cerca de 1.000 componentes aromaticos nas uvas e vinhos. E voce ai nem para descobrir aquela cereja berrando no pinot noir, hein?Mas vamos deixar claro uma coisa. Vinho nao e vitamina de padaria, so tem uma fruta la dentro, a uva. Outra coisa, as rosas plantadas proximo a alguns vinhedos nao transferem o seu perfume ao vinho. Elas estao ali para alertar o vinhateiro do perigo iminente de uma praga, pois sao mais frageis que as parreiras. O perfume das rosas chegam de outra maneira. E tambem ninguem joga cafe, mel ou frutas brancas e vermelhas no mosto na hora da fermentacao.Aquela amora, o cafe, as flores, o mel, enfim, os descritivos aromaticos, sao resultado de varios fatores desde propriedades quimicas da uva ate a propria elaboracao do vinho vinificacao, leveduras utilizadas, metodos de envelhecimento e variam de percepcao de pessoa para pessoa.Quando voce inala os aromas de um vinho voce esta de fato em contato com uma serie de substancias volateis que flutuam no espaco vazio da taca por isso que balancamos a taca, para que estas substancias se misturem ao oxigenio, revelem sua grandeza e se modifiquem.O que se percebe no nariz, seja qual for a origem, sao moleculas aromaticas, a exemplo do linalol, do nerol e do limoneno, encontrados tambem em frutas e flores e chamados de aromas livres pela quimica. Sao compostos com nomes estranhos que vamos citar so para justificar a pesquisa: terpenicos, esteres, fenois volateis, alcoois, aldeidos e acetonas, acetatos, lactonas, hidrogenados, sulfurados, etc. Um pinot noir e geralmente associado ao aroma da cereja, mas voce pode comentar que percebeu um 4-etoxicarbonil-y-butirolactona na sua taca, se preferir. Outros exemplos dos compostos quimicos presentes nos vinhos e os aromas que entregam:Esteres: octanoato de etilio. Aromas: abacaxi, peras.Composto terpenico: Limonemo e citral. Aromas: casca do limao, lima, laranja.Alcoois: alcool feneletilico.