30 min de LyonA Cidade MedievalPerougesForjandoPaes, tortas, doces sao vendidos nas janelas das casas AgadirMarina de AgadirVista do hotelMesquitaTaxiMarrakechPalacio BahiaJardim MajorelleSouk Marrakech Arvore de ArganSemente de Argan Comida preferida das cabrasVilla BerbererTaroudout Gosto de pensar em pratos que tenham sentido. Penso na combinacao visual das cores, na mistura de texturas complementares, imagino antes de executar como sera o sabor dos componentes quando fracionados e consumidos simultaneamente.Tem dia que da errado. No final a alquimia nao funciona. Mas neste dia deu certo.Queria fazer um lombo em crosta de farinha de pao e mostarda. Resolvi juntar com batatas domino que estao no livro do Francis Mallman e achei que a alface frisee daria a combinacao de leveza, frescor e amargor moderado para harmonizar com o amido.Entao fiz.O Lombo. Escolho um lombo pouco espesso, bem aparado, sem gordura e corto no meio no sentido longitudinal, como se fizesse um medalhao comprido.Tempero com alho, gengibre, vinho branco, sal e pimenta branca. Deixo marinando por 2 horas.Depois vai para a frigideira de ferro fundido so para selar.Deixo esfriar.Passo uma pasta de mostarda de dijon e salvia grosseiramente picada. Depois de besuntado passo na farinha de pao.Levo ao forno por 30 minutos.A Batata.Faco pequenos blocos, parecendo tijolos com batatas grandes.Depois fatio os "blocos" em fatias finas e acomodo todos os blocos em uma assadeira untada com manteiga. Inclinamos levemente as batatas, imitando um "efeito domino". E colocamos mais manteiga em cima.Vai pro forno por 30 minutos. Ate ficar dourada nas bordas e macia no centro.A AlfaceConfesso que achar alface frisee nao e simples, mas para esta harmonizacao foi o que escolhi. Em BH e facil achar no Mercado Central, Sacolao Lisboa e Verde Mar. Esta variedade e bem crocante, bonita e levemente amarga. Pode entrar num mix de folhas ou ser servida isoladamente. Pede molhos mais adocicados.Na montagem usei um creme de chocolate e hortela para decorar o prato e coloquei molho pesto sobre as batatas. Ficou muito bom. Os sabores se harmonizaram muito bem e ficou bonito. Descobri que uma das formas de curtir novas texturas, perfumes, sensacoes, atmosfera gastronomica, relacionamentos, enfim cozinhar e conhecer de comida, e a leitura. Minha primeira experiencia com esta receita foi no livro "La Bodega" de Noah Gordon.Recentemente li "Aprendiz de Cozinheiro" do Bob Spitz. E uma auto-biografia onde o autor compartilha sua euforia e frustracao com diversas visoes de sua propria existencia, mas com os periodos mais catarticos se desenrolando em frente ao fogao e servindo um grupo de amigos. Dai decide fazer uma viagem gastronomica pela Italia e Franca, aproveitando os bons contatos que tem e usando os servicos de uma agencia especializada em turismo gastronomico.Vamos combinar que e uma coisa tipica mesmo de certos americanos. Quem entre nos pode descobrir que sofreu alguns revezes e largar tudo por 3 meses para se reinventar cozinhando com grandes chef s em diversas cidades na europa? Mas a historia e bem contada e a descricao de cada cidade, cozinha, ingredientes, pessoas sao muito ricas.Fora alguns exageros que nao ocorreriam com pessoas normais, boa parte das historias sao bem factiveis e acessiveis