Corte de frios pode levar a contaminacao por bacteriaPor Da Redacao - agenusp@usp.br"Listeria" sobrevive a temperaturas muito frias e a alimentos com muito salPesquisa da mestranda Daniele Faria, orientada pela professora Bernadette Franco, coordenadora do Centro de Pesquisa em Alimentos/ Food Research Center (FoRC) da USP, mostra como se da a contaminacao cruzada da bacteria Listeria monocytogenesno processo de corte de frios. A contaminacao cruzada e o processo de transferencia de micro-organismos de um alimento contaminado para outro nao contaminado. No estudo, ela simulou em laboratorio a contaminacao cruzada em um fatiador de frios e conseguiu demonstrar que essa bacteria e transferida a duas centenas de fatias de rosbife cortadas por um aparelho contaminado com o micro-organismo.O estudo comprova que, apesar de o processamento termico desses alimentos ser suficiente para eliminar esse micro-organismo, a ocorrencia de contaminacao cruzada pos-processamento pode resultar em aumento do risco a saude do consumidor. AListeria monocytogenes e uma bacteria que pode colocar em risco a vida de pessoas com imunidade baixa e a dos bebes durante a gravidez. O micro-organismo e um patogeno que pode estar presente em alimentos prontos para o consumo, pois sao mantidos em refrigeracao e possuem longa vida de prateleira, favorecendo a multiplicacao deste patogeno. O Brasil precisa estudar melhor essa bacteria. Trata-se de um patogeno que sequer aparece nas nossas estatisticas epidemiologicas, afirma Daniele.A Listeria monocytogenes e causadora da doenca listeriose, infeccao que tem incidencia baixa, mas alto grau de severidade e alto indice de mortalidade (20% a 30%) e cujos sintomas em um adulto normal sao semelhantes aos da gripe.Trata-se de uma bacteria que pode causar problemas serios em gestantes, recem-nascidos, idosos e pacientes debilitados e imuno-deprimidos, alerta. No caso das gestantes, a listeriose materno-fetal ocorre com mais frequencia no ultimo trimestre da gestacao. Os sintomas iniciais sao semelhantes a uma gripe, com febre, mialgias e dor de cabeca, seguidos de complicacoes, como aborto, feto natimorto, nascimento prematuro e infeccoes neonatais, explica.Ja alisteriose invasiva, se caracteriza por bacteremia, doenca caracterizada pela grande presenca de bacterias no sangue, com ou sem focos evidentes de infeccao, ou por afetar o sistema nervoso central podendo causar meningite, meningoencefalite e abscessos no cerebro. Afeta pincipalmente pacientes com mais de 50 anos, causando febre, alteracoes na percepcao sensorial e dor de cabeca, acrescenta.ContaminacaoPara estudar a extensao da contaminacao cruzada, Daniele adquiriu uma peca de rosbife nao contaminado, inseriu a bacteria em uma peca e a cortou. Depois de contaminado o cortador, ela passou a fatiar uma peca nao contaminada. O processo foi feito em laboratorio, mas em temperatura ambiente. Ela estudou cada uma das fatias, verificando quantas bacterias estavam presentes, e descobrindo que ate a ducentesima fatia ainda havia presenca da Listeria monocytogenes. Apesar da transferencia de bacterias de uma fatia para outra ir decrescendo, em numero, a pesquisa mostra que a contagem na ultima fatia obtida e alta, aponta.Segundo Daniele, essa bacteria sobrevive a grande variacao de temperatura de quatro graus negativos ate 50 graus Celsius. Portanto, o problema pode se dar tanto em locais onde as pessoas pedem o produto fatiado quanto para quem