Por: Daniela Mendes Tobaja - CRN3 27602 - ANutricionista.Com O tradicional arroz faz parte da rotina da maioria das pessoas, mas infelizmente com uma frequencia cada vez menor. Ha algum tempo atras, o arroz fazia parte da composicao do almoco e do jantar, ja hoje, e taxado como vilao da dieta, sendo descartado do jantar e substituido por lanchinhos com pao, por exemplo. O que muitos nao sabem e que essa troca nao e nada interessante a saude.Se pensarmos em um almoco ou jantar composto por arroz, feijao, uma salada de folhas, verduras cruas e/ou refogadas e uma carne, estaremos falando de uma refeicao completa, rica em vitaminas, minerais, compostos fenolicos, fibras, carboidratos, proteinas e gorduras essenciais para o equilibrio metabolico. Ja no caso dos lanches, que tem como composicao os paes (branco ou integral), queijos, embutidos e pouca ou nenhuma verdura e folhas, estaremos falando da inclusao de alimentos industrializados, portanto ricos em aditivos quimicos, conservantes, corantes, gluten, proteina do leite (beta-lactoglobulina) que sao geralmente associados a maleficios a saude.Atualmente como nutricionista, nao gosto nem de comparar o arroz integral ao arroz branco, tamanhas as diferencas na composicao nutricional. Os componentes do arroz integral estao relacionados a beneficios a saude, como controle da glicemia (prevencao do diabetes e da obesidade), reducao dos niveis sericos de lipidios (gorduras) alem de reducao da pressao arterial, doencas cardiovasculares entre outros beneficios. Para entender melhor, vamos falar um pouco sobre as diferencas entre o arroz branco e integral:- Amido: e um carboidrato (homopolissacarideo) principal constituinte do arroz em geral, em maior proporcao no arroz branco. Este componente ira influenciar diretamente a resposta glicemica (velocidade em que e aumentado o acucar no sangue), do alimento, que pode variar de 54-121%. Alimentos com menor resposta glicemica estao associados a reducao dos lipidios sericos, diminuindo risco de doencas cardiovasculares, assim como prevencao e tratamento do diabetes.Os polissacarideos que nao sao digeridos como celulose, hemiceluloses, amido resistente e pectinas, classificadas como fibras soluvel e insoluvel estao mais presentes no arroz integral. Seus principais beneficios estao relacionados a melhora da constipacao, controle da glicemia, alem de substrato as bacterias intestinais (flora intestinal), que promovem efeitos beneficos a saude, como melhora do sistema imunologico, absorcao e ativacao de vitaminas e minerais, modulacao hormonal e outros.- Proteinas: Presente em maior concentracao no arroz integral. Seu conteudo pode variar de 4,3 e 18,2% (albumina, globulina, prolamina e glutelina). Contendo aminoacidos como aspartato, glutamato e lisina. A lisina e muito indicada em casos de herpes, por exemplo.- Lipidios: Presentes principalmente no arroz integral, sendo os principais os acidos palmitico, oleico e linoleico. Essas gorduras tem papel muito importante na sintese de hormonios por exemplo. Apresentam um papel importante em varios processos fisiologicos e que, por nao serem sintetizados pelo organismo humano, dependem da alimentacao. Estas gorduras estao associadas a reducao no colesterol total e ao aumento do colesterol HDL (colesterol bom), auxiliando a prevencao de doencas cardiovasculares. Estes beneficios se devem tambem a presenca de materia insaponificavel (- orizanol, tocotrienois e esterois).- Minerais: a concentracao de minerais depende diretamente das condicoes do solo. Destaca-se