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Sempre gostei de muffins, acho que eles sao uma forma muito fofa e pratica de servir bolo. Ate alguns anos atras eu fazia sempre, mas com essa febre da volta dos "Bolos de vo" e das receitas fit, poucas vezes me lembro deles. Esses aqui eu peguei do programa Rainha da Cocada, da Raiza Costa. Ja tinha ouvido falar do canal dela no Youtube e que as receitas e tecnicas eram otimas, so que demorei um pouco para conhecer seu trabalho. Para quem nao a conhece ainda, vale a pena seguir o Dulce Delight e assistir os videos tanto no YouTube quanto no GNT. O conteudo e muuuuito bem produzido e as receitas, exatamente como eu gosto! Ela tenta ensinar pra gente o modo de preparo caseiro de diversos produtos industrializados, de uma maneira bem facil e sem usar ingredientes ou equipamentos muito caros. Ah, e nao podemos nos esquecer do apartamento lindo que ela faz o programa (e mora) la em Nova York, alem e claro do seu Yorkshire, o Lancelote (coisinha mais fofa ). O fato e, assim que descobri, comecei a assistir que nem doida todos os episodios e me apaixonei pela receita desses muffins. A versao original e com blueberries, mas como aqui em nosso pais tropical elas sao dificeis de encontrar, usei uma fruta que eu adoro e que esta comecando a safra: a pera! Tudo que eu precisei fazer foi apenas cozinha-las numa calda de acucar para que ficassem mais saborosas e nao soltassem tantos liquidos na massa. Alem dessa alteracao, substitui o acucar da massa por acucar mascavo (por isso a coloracao mais escura) e o oleo de coco por manteiga. Ficaram muito bons! Super fofinhos e umidos pois levam iogurte natural e bicarbonato de sodio, nada gordurosos, doces ou enjoativos e a farofinha de amendoas deu um toque crocante todo especial, perfeito para comer do desjejum ate ceia do dia!Muffins de Pera:receita adaptada do programa Rainha da CocadaPeras Cozidas:-2 peras Williams (nao muito maduras)-400 g de agua-200 g de acucar1. Leve ao fogo a agua com o acucar numa panela ate ferver. 2. Descasque, corte ao meio e retire o miolo das peras. Coloque-as dentro da calda fervendo, abaixe o fogo, cubra com um circulo de papel manteiga encostado na calda e deixe cozinhar ate que as peras estejam macias, tomando cuidado para que nao passem do ponto e fiquem muito moles. 3. Escorra da calda (reserve-a para usar em outras receitas) e deixe esfriar.Farofa:-25 g de manteiga (com 50 g, como manda na receita original, vira uma massinha e nao uma farofinha)-25 g de acucar demerara-25 g de farinha de amendoas-25 g de farinha de trigo-canela em po a gosto (opcional) 1. Misture o acucar com as farinhas e a canela numa tigelinha e junte a manteiga gelada cortada em cubinhos. 2. Com as pontas dos dedos, va incorporando a manteiga aos secos ate formar uma farofa com aspecto de areia molhada. Reserve.Massa:-300 g de farinha de trigo-50 g de aveia em flocos finos-5 g de bicarbonato de sodio-2 g de fermento em
po-1 pitada de sal-2 ovos-150 g de acucar mascavo-60 ml de manteiga derretida (voce tambem pode usar a mesma quantidade de oleo de milho, canola, coco ou azeite)-250 g de iogurte natural1. Misture todos os ingredientes secos num bowl: a farinha de trigo, a aveia, o bicarbonato, o fermento em po e o sal. 2. Em outro bowl, coloque os ovos, o acucar, a manteiga e o iogurte e mexa bem com um fouet.3. Junte os liquidos aos secos e mexa com o fouet so ate que os ingredientes estejam incorporados. Nao trabalhe muito a massa, mesmo que ainda tenham gruminhos de farinha.4. Corte as peras cozidas em cubinhos e misture-os a massa, com bastante cuidado.5. Distribua a massa em forminhas para muffin e cubra cada um com a farofinha.6. Asse os muffins em forno pre-aquecido a 180C por aproximadamente 20 minutos ou ate que estejam bem crescidos e assados no centro. Deixe esfriar sobre uma grelha ou coma ainda morninhos! Outras sugestoes de frutas que vao deixar seus muffins tao especiais quanto esses: macas, bananas, pessegos, uvas sem semente, abacaxi, framboesas, mirtilos, cerejas!
Almoco facil e diferente para este domingo. Que tal uma massa ao molho de tomates com salame e parmesao? Outro dia vi essa massa no supermercado e comprei so porque adorei seu formato. Ela chama casarecce e era da marca Garofalo, uma das melhores da Italia. Achava que esse formato torcido ia facilitar demais na absorcao do molho e fiquei so pensando numa receita boa pra fazer com ela. Depois de algumas pesquisas, cheguei nessa versao, feita com alho poro refogado no azeite, salame picado, molho de tomates e parmesao. Na verdade foi uma adaptacao de uma receita que levava erva-doce refogada no azeite, ricota, chorizo e parmesao, mas como nao consigo encontrar a maioria desses ingredientes, achei melhor adaptar. E se voce nao encontrar o casarecce, pode usar penne, farfalle, parafuso, ou seja, qualquer massa curta que consiga absorver bastante molho.Casarecce com Salame, Parmesao e Alho Poro:-250 g de casarecce-15 ml de azeite-meia cebola cortada em cubos-2 dentes de alho picados-meio alho poro cortado em fatias finas-100 g de salame fatiado-50 ml de vinho branco seco-250 ml de passata de tomates-manjericao, oregano, pimenta do reino preta e sal a gosto-50 g de parmesao raladoModo de preparo:Ferva 1 litro de agua com bastante sal e cozinhe a massa por 11 minutos ou de acordo com as indicacoes do fabricante.Aqueca o azeite numa panela e soe a cebola com o alho, o alho poro e o salame.Acrescente o vinho branco e em seguida o molho de tomates e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo. Tempere a gosto com as ervas e sal.Escorra a massa reservando cerca de 1/4 de xicara da agua do cozimento e misture tudo no molho, dentro da panela e ainda no fogo. Misture tambem 3/4 do parmesao ralado, reservando o 1/4 restante para polvilhar antes de servir.Polvilhe o parmesao. Nao, nao sumi novamente, apenas passei por problemas tecnicos de: camera resolver excluir por conta propria TODAS as fotos das receitas que eu andei fazendo Na semana da Pascoa realmente nao consegui arrumar um tempinho para escrever por causa das encomendas e como nao tinha outra receita para postar, o jeito foi usar o bacalhau da sexta-feira Santa no post de hoje. Passou a Pascoa, eu sei, mas pelo menos aqui em casa nao existe data para fazer um bom prato de Bacalhau, como este aqui: o Bacalhau a Ze do Pipo! E uma receita bem diferente das que estamos acostumados: um pure de batatas com queijo acompanhado do bacalhau em lascas refogado com bastante azeite, alho e cebolas e depois gratinado com maionese. E uma boa receita para fugir da tradicional bacalhoada. Inclusive eu ja tinha postado ha muito tempo atras so que preferi atualizar o post, a receita e as fotos. Ela talvez seja demorada e trabalhosa, mas nao dificil e o rendimento ainda e otimo. Fiz em duas versoes, num refratario bem grande e em porcoes individuais, que ficaram bem mais bonitinhas na hora de servir!Bacalhau a Ze do Pipo:Para o Bacalhau:-800 ml de leite-1 kg de bacalhau-50 ml de azeite-2 cebolas grandes cortadas
em meia lua-4 dentes de alho em rodelas bem finas-1 folha de louro-1 ramo de tomilho-cheiro-verde a gosto1. Coloque o bacalhau de molho em agua gelada na vespera e va trocando a agua de vez em quando, ate que o bacalhau esteja completamente dessalgado;2. Leve o bacalhau com o leite, o louro e o tomilho ao fogo e deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos;3. Reserve o leite para usar no pure;4. Desmanche o bacalhau em lascas e retire todas as espinhas;5. Em uma panela, coloque o azeite e doure o alho ate que fique crocante. Reserve;6. Na mesma panela, refogue a cebola, sem deixar caramelizar;7. Junte o bacalhau em lascas e deixe refogar por alguns minutos em fogo baixo;8. Apague o fogo, junte o alho frito, o cheiro-verde e, se necessario, um pouco mais de azeite (se tiver muito seco) e de sal.Para o pure:-1 kg de batata-leite do cozimento do bacalhau-40 g de manteiga-50 g de parmesao-sal, pimenta-do-reino1. Cozinhe a batata no leite ate que esteja bem macia;2. Escorra as batatas, reservando o leite, e amasse-as com o espremedor;3. Leve as batatas espremidas ao fogo com a manteiga, o parmesao e o leite reservado e cozinhe ate ferver;4. Tempere o pure com sal e pimenta.Montagem:-250 g de maionese-1 gema-azeitonas pretas1. Espalhe o pure numa travessa (separe uma pequena quantidade para a decoracao);2. Coloque o bacalhau sobre o pure;3. Alise a superficie com a maionese, decore com pitangas do pure reservado e pincele com a gema;4. Leve ao forno a 180C ate gratinar. Decore com as azeitonas depois que sair do forno.Sirva acompanhado por salada verde.
Nunca fui uma pessoa de dietas, mas isso nao significa que nao ligo para aquilo que como. Alias, tento cada vez mais excluir os alimentos processados das minhas refeicoes e fazer praticamente tudo em casa. E essa teoria eu tambem aplico na alimentacao da Lady, nossa doguinea . Tenho a crenca de que do mesmo jeito que os alimentos industrializados nao fazem muito bem para a nossa saude, tambem nao vao fazer bem para a saude de nossos amiguinhos peludos. Sempre vale lembrar, e claro, que e importante o acompanhamento de um profissional na hora de formular a dieta do seu animalzinho. Da pra comecar a pensar no assunto acessando varios sites, blogs e livros sobre alimentacao canina, mas tambem existem muitas excecoes que variam de raca pra raca e ate mesmo de animal pra animal. A Lady mesmo tem intolerancia a lactose, nao se sente muito bem depois que come visceras, alem de nao conseguir comer carnes muito duras ou sem cozimento. Por isso precisamos fazer algumas adaptacoes nas suas refeicoes. Sempre tento incluir frutas, legumes, verduras e cereais, so que quem tem um Beagle sabe que eles comem de tudo e tudo o que tem pela frente entao esse controle tem que ser ainda maior, principalmente em relacao as quantidades. Nesses ultimos tempos tenho lido muito sobre esse assunto entao decidi comecar meus testes de receitas caseiras para caes com os petiscos que eles mais adoram: biscoitos! Encontrei varias receitas, mas optei por essa ja que era sem lactose. Peguei do canal Cozinha pra 1, sao 100% integrais e levam pasta de amendoim.Momento em que apresentei meus biscoitos caseiros para a Lady A melhor parte disso tudo e ver o desespero e a vontade que eles ficam na hora de comer. Confesso que a receita e muito boa mesmo e ate eu experimentei!Os biscoitos ficam bem crocantes e se voce quiser comer tambem, basta acrescentar um pouco mais de mel ou acucar !Biscoitos Integrais de Pasta de Amendoim:receita deste video-1 e 1/4 de xicara (cha) de farinha de trigo integral- 1 colher (cafe) de bicarbonato de sodio-meia xicara (cha) de pasta de amendoim integral sem acucar-1 colher (sopa) de mel-1 ovo-1 pitada de canela em po (opcional)1. Coloque todos os ingredientes num bowl e misture com as pontas dos dedos ate formar uma massa bem macia e modelavel (se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco de agua);2. Abra a massa com a ajuda de um rolo e corte os biscoitos com cortadores (se voce nao tiver cortadores, pode fazer bolinhas e achatar com um garfo);3. Coloque-os numa assadeira e leve ao forno pre-aquecido a 180C ate que eles fiquem bem crocantes e levemente dourados;4. Deixe seus biscoitos esfriarem sobre uma grelha antes de guardar dentro de vidros ou latas hermeticamente fechados!Rendimento: 25 unidades Vale lembrar que esses biscoitos sao bem ricos em gordura entao mesmo que seu bichinho queira comer um monte, de apenas como recompensa e nao substituindo suas refeicoes! Comprei esses cortadores de ossinhos na loja online Barra Doce. Sumi por mais alguns meses, 4 na
verdade, mas a verdade e que esse ano tem sido meio corrido, principalmente nesse segundo semestre de 2015, o ultimo da faculdade. Muita coisa pra fazer, estagio, trabalhos e mais trabalhos e o tempo vai passando... So que hoje tem post com receita e novidades! Para quem nunca ouviu falar, o Bonet e uma sobremesa originaria e tradicional da regiao do Piemonte, no Norte da Italia, feita a base de cafe, chocolate e biscoitos amaretto, assada em forma untada com calda de caramelo, como um pudim. E a propria textura e aparencia apos o cozimento e parecida com um pudim ou flan. Adaptei a receita que fiz durante as aulas de Italia na faculdade e criei esse Bonet de Baunilha com Leite Ninho e raspas de chocolate branco. O modo de preparo foi o mesmo e no final a consistencia e aparencia dele ficaram bem parecidas com as originais. E bom desenformar o Bonet ainda morno, mas ele fica mais saboroso se servido bem gelado. E a quantidade de calda na forma tambem nao pode ser muita. So achei que podia ter deixado a minha mais escura. Disse no inicio do post que tinha novidades, uma delas e que em alguns dias o blog vai mudar de nome. Por enquanto ainda nao vou divulgar mais nada so que ainda tem mais novidade vindo por ai, aguardem!Bonet de Baunilha com Leite Ninho:-5 ovos-500 ml de leite-1 fava de baunilha-10 ml de rum-50 g de chocolate branco picado-80 g de acucar-50 g de Leite Ninho-100 g de biscoitos AmarettoCalda:-100 g de acucar-50 ml de aguaModo de preparo:Separar os ovos e bater as gemas com o acucar e o leite ninho.Aquecer o leite com a fava de baunilha e num recipiente sobre o chocolate branco.Acrescentar o rum e os biscoitos amaretto quebrados ao creme de gemas.Juntar o leite com a baunilha e o chocolate branco.Bater as claras em neve e agregar delicadamente a mistura do Bonet.Prepare a calda colocando o acucar com a agua numa panela. Mexa fora do fogo ate o acucar dissolver e leve ao fogo baixo ate formar um caramelo bem clarinho. Unte o fundo de 8 ramequins com a calda e asse os Bonets em banho-maria por aproximadamente 45 minutos a 160oC.Desenforme ainda morno.Sirva gelado e acompanhado pela calda.Decorei o Bonet com raspas de chocolate branco,
Mais alguns meses ausentes, sei que nem vale mais a pena me desculpar, mas ultimamente ando testando muitas receitas e nem sempre consigo chegar no resultado esperado logo na primeira vez. E o que afinal ando testando de tao especial? Receitas "saudaveis", isso mesmo! Acontece que, devido a alguns problemas de saude e por comecar a me interessar cada vez mais pela nutricao associada a gastronomia, tornou-se cada vez mais comum aqui em casa receitas com acucar natural das frutas, sem gluten, reducao de acucar e gorduras. Desde sempre, quando faco algum prato, entrego alguma encomenda ou vejo alguem provando uma receita minha, vem a pergunta: "nossa, podia ser gostoso assim e nao engordar, ne?", entao resolvi aceitar o desafio de sair da zona de conforto onde eu ja dominava todas as tecnicas e formulacoes das receitas e partir para um mundo que ainda tenho pouco conhecimento, onde e preciso testar muito, conhecer um pouquinho mais a funcao de outros ingredientes e aprender a fazer substituicoes. Da mesma forma que readaptei minha alimentacao para me sentir melhor, estou me esforcando bastante para criar receitas o mais semelhante das originais, mas cheias de nutrientes e ingredientes "do bem". E como primeiro post, trago hoje aqui uma receita que e a cara desse mes de junho (que por sinal acaba hoje), porem, perfeita para quem nao quer sair da dieta ou possui alguma restricao alimentar: Bolo de Abobora, Pecas e Especiarias Indianas (sem gluten e adaptavel para sem lactose)! E vou logo dizendo: mesmo se voce nao possui nenhum tipo de restricao, faca pelo menos uma vez esse bolo porque ele nao perde nada pro original. Esta minha versao "mais leve" teve inspiracao no blog A Cozinha Coletiva, adorei a ideia da "farofinha" de especiarias no meio da massa e resolvi colocar na minha tambem, mas como massa sem gluten e um pouco mais delicada do que a comum, tive serios problemas na hora de desenformar (como podem ver pelas fotos). A parte da farofa desgrudou do restante da massa entao prestem bem a atencao na hora untar a forma!Bolo e Abobora, Pecas e Especiarias Indianas (sem gluten):-100 g de manteiga ou manteiga de coco-4 ovos-200 g de acucar demerara ou mascavo ou xilitol-165 g de pure de abobora-170 g de iogurte natural ou leite vegetal-200 g de farinha de arroz (ou trocar todas as farinhas por farinha de trigo comum)-15 g de fecula de batata-15 g de polvilho doce-1 pitada de sal-10 g de fermento em poModo de preparo:1. Bata a manteiga com as gemas e o acucar ate obter um creme bem fofo.2. Junte o pure de abobora, o iogurte natural, as farinhas, o sal e o fermento e bata ate formar uma massa bem aerada;3. Desligue a batedeira e incorpore as claras em neve, delicadamente;4. Despeje metade da massa numa forma de cone central untada e enfarinhada, abra uma pequena "covinha" no centro e distribua a farofinha de especiarias com pecas;5. Finalize com o restante da massa e asse em forno pre-aquecido a 180oC por aproximadamente 30 minutos;6. Desenforme ainda morno
e decore com o chocolate derretido e as nozes peca inteiras;*Farofnha de Especiarias e Pecas:-50 g de acucar demerara ou mascavo-1 colher (cafe) de garam masala ou mistura de especiarias indianas (gengibre em po, noz moscada, cravo da India em po, canela em po, cardamomo, louro em po e pimenta do reino preta em po)-raspas de laranja-50 g de pecas picadas-15 g de manteiga ou manteiga de coco*misturar tudo com as pontas dos dedos e utilizar!*Cobertura:-200 g de chocolate amargo sem gluten e sem lactose derretido com um pouquinho de leite de coco pra ficar mais cremosinho
Decidi que talvez fosse hora de voltar a fazer os posts da viagem de Amsterda do final do ano passado. Para quem nao viu o primeiro post, acesse este link, porque ele ja esta meio perdido la atras em fevereiro. Acordei na manha do domingo, meu segundo dia em Amsterda e sai caminhando pelas ruas, meio sem rumo (mentira, eu tinha sim hahah). Fazia um frio danado e mesmo eu estando no centro, todas as lojas estavam fechadas. Ventava bastante tambem, mas a ideia era passar o dia na regiao do Museunplein. Era uma boa caminhada do local onde eu estava hospedada (no centro, como ja disse) ate a Museunplein, mas ao longo do caminho fui descobrindo pequenas ruazinhas estreitas, pontes e diversas casinhas que fizeram valer a pena o frio que eu passei. Eu ia tirando foto a cada passo que dava, simplesmente tudo era encantador. Penso que levei mais ou menos uns 30 minutos ate chegar la na praca dos museus, principalmente porque fui parando pra tirar foto, olhar alguma vitrine ou loja que tivesse aberta. Primeiro entrei no Vondelpark, que apareceu primeiro no caminho, mas fazia frio, muito frio. Ventava tanto que ate as pombas e aves nao aguentavam se segurar no chao. Sentei por apenas alguns minutos num banco no parque e ja sai em direcao aos museus, a procura de um lugar fechado para me proteger. Cheguei na Museunplein (ou a "Praca dos Museus"), que abriga o museu do Van Gogh, o museu Rijks, o Stedelijk e a casa de espetaculos Concertgebouw, e decidi que entraria no museu do Van Gogh. E la nessa praca que tambem esta aquela famosa placa I AMsterdam que os turistas adoram tirar fotos. Achei que de todos os museus, o do Van Gogh seria o mais interessante, ou aquele que eu tinha um maior conhecimento a respeito. Ja era proximo das 10h30 da manha de um domingo entao a fila para entrar era bem extensa. Entrei, visitei tudo e realmente indico esse passeio para quem for para Amsterdam.Desculpa pela qualidade das fotos, a luz ambiente nao estava boa e o celular deixou a foto assim Sai do museu meio-dia e pouco e como nao havia restaurantes perto dos museus, preferi voltar ao centro e almocar num cafe que tinha visto proximo ao hotel, chamada De Bakkerswinkel, ou uma rede de casa de cha que esta espalhada por diversos enderecos tanto em Amsterdam quanto em outras cidades holandesas. Eles servem bolos, tortas, paes, scones, cafe da manha e cha da tarde estilo ingles. Comi naquele almoco um sanduiche de pastrami com picles e queijo no pao de forma caseiro, um suco de maca e uma fatia de torta de maca na sobremesa. Ate ir para Amsterda eu nao sabia que torta de maca era um doce tipico holandes. Esta que eu comi na Bakkerswinkel nao e o estilo mais comum, na verdade ela tem que ser aquelas tortas de massa doce, bem amanteigada e feita com farinha branca. Ja esta que eu comi tinha uma base de massa doce macia, feita com
acucar mascavo, canela e era escura, levava um recheio de macas cortadas em cubos com canela colocadas cruas sobre a massa antes de ir para o forno e coberta por uma farofa crocante e acucarada. Antes de viajar, havia preparado algumas mini tortas de maca pra colocar nestes posts da viagem,ao estilo que eu acreditava ser uma tradicional torta holandesa. Preparei uma massa de torta amanteigada com farinha de amendoas, iogurte e leite em po, uma adaptacao da massa de Tortinhas Mincemeat que fiz alguns anos atras no Natal. Gosto dela porque nao precisa levar tanta manteiga para ficar crocante e acho que massas com iogurte tambem ficam com uma otima coloracao avermelhada depois de assadas. Para o recheio, fiz um caramelo salgado com bastantes especiarias e misturei as macas cortadas em cubos, alem de uvas passas brancas e escuras. Cozinhei tudo no fogo alto ate reduzir a um recheio bem consistente e sequinho, para nao encharcar a massa.Tortinhas de Maca com Caramelo Salgado:Massa:-250 g de farinha de trigo-50 g de farinha de amendoas-25 g de acucar-2 g de sal-1 pitada de fermento em po-30 g de leite em po-90 g de manteiga sem sal gelada-1 ovo-100 g de iogurte naturalModo de preparo:Peneire a farinha de trigo com a farinha de amendoas numa tigela e acrescente o acucar, o sal, o fermento em po e o leite em po. Misture tudo e acrescente a manteiga gelada em cubos. Com as pontas dos dedos, va agregando a manteiga aos ingredientes secos, ate obter uma mistura com consistencia de areia molhada.Acrescente o ovo e o iogurte natural e misture tudo (sem sovar) ate formar uma massa macia e homogenea. Deixe descansar por 30 minutos dentro da geladeira.Para o caramelo salgado:-300 g de acucar-60 ml de agua-60 g de manteiga em temperatura ambiente-200 g de creme de leite fresco-1 pitada de flor de sal (opcional)-50 g de uvas passas escuras-30 g de uvas passas brancas-1 colher (cha) de canela em po-1 pitada de cravo em po-1 pitada de gengibre em po-2 macas verdes Granny Smith descascadas e cortadas em cubos-1 maca vermelha Argentina descascada e cortada em cubosModo de preparo:Coloque o acucar com a agua numa panela e leve ao fogo medio ate que fique com cor de caramelo.Apague o fogo e acrescente a manteiga e o creme de leite com muito cuidado. Coloque uma fava de baunilha sem as sementinhas se voce quiser tambem.Acenda o fogo novamente e deixe cozinhar em fogo baixo ate que todo o caramelo tenha derretido e formado uma calda lisa e aveludada (pelo termometro, quando atingir 90oC).Misture a flor de sal, as passas, as especiarias e as macas.Leve ao fogo novamente e deixe cozinhar ate secar o caldo e engrossar. Deixe esfriar antes de rechear suas tortinhas.Montagem:-1 gema para pincelar-25 g de acucar cristal para polvilharAbra porcoes da massa dentro de formas de muffin ou de empada. Fure com um garfo.Separe uma porcao da massa para fazer a "tampa" das suas tortinhas. Eu cortei estrelas, mas voce pode fazer do formato que quiser.Encha as forminhas com o recheio e
feche as tortinhas.Pincele as tortas com a gema e polvilhe acucar cristal.Asse em forno pre-aquecido a 180oC por aproximadamente 35 minutos ou ate que estejam douradas e com a massa cozida.Desenforme e sirva a moda holandesa: acompanhada por creme!