Hierarquia na Cozinha - Hotelaria Internacional e Sua FuncoesA grandes unidades hoteleiras tem uma estrutura organizacional, completa, variavel de casa para casa, que se vai reduzindo em funcao da capacidade do estabelecimento.Cargo e tarefasChefe de Cozinha (Chef de Cuisinier) - Organiza, coordena e controla o servico da cozinha em restaurantes, hoteis, clubes, hospitais, industrias e outros estabelecimentos do genero, elaborando cardapios, orientando e verificando a execucao das receitas e zelando pela ordem e higiene do local, de modo a assegurar o bom atendimento da clientela.Sub Chefe de Cozinha - Possui responsabilidade mais executiva dentro da estrutura. Cabe a ele colaborar com o chefe, para ver se as tarefas por ele determinadas estao sendo executadas corretamente.Cozinheiro de Molho ( Cuisinier Saucier) - Suas atribuicoes serao as de elaborar os molhos, que sao o suporte primordial de uma boa cozinha, executar pratos de carne, ensopados e entradas quentes.Cozinheiro Garde Manger (Cuisinier Garde Manger) - E o cozinheiro especializado na elaboracao de pratos frios, saladas, molhos frios, gelatinas, pates, terrinas, montagem de grandes pecas de carne, aves, peixes, preparacao de marinadas; limpeza de porcoes de carnes, aves, peixes, e crustaceos.Cozinheiro de Assados (Cuisinier Rotisseur) - E o cozinheiro encarregado de assar pecas de carne, aves e peixes, elaborar pratos grelhados e frios. Aproveita sucos caramelizados depositados nas assadeiras.Cozinheiro Entremetier (Cuisinier Entremetier) - E o cozinheiro encarregado da elaboracao das sopas, dos legumes, das massas, dos ovos e pratos a base de queijos.Cozinheiro Familiar - E o cozinheiro responsavel pela preparacao das refeicoes dos funcionarios da empresa.Aboyer - Recebe as comandas e as comunica as diferentes partidas.Cozinheiro Confeiteiro (Cuisinier Patissier) - E o cozinheiro responsavel pela elaboracao das sobremesas, massas cruas, talharins, lasanha, ravioli, paes, massas folhadas, pratos doces. Prepara sobremesas quentes, frias, geladas e outras preparacoes auxiliares para a cozinha. Dirige a sua equipe determinando tarefas para os confeiteiros e auxiliares de acordo com as necessidades da empresa.Cozinheiro Folguista (Cuisinier Tournant) - Substitui os cozinheiros dos diferentes setores nos dias de folga. E preciso que tenha conhecimentos basicos sobre as diferentes areas e especialidades.Cozinheiro de Peixes ( Cuisinier Poissonnier) - E o cozinheiro encarregado de todos os pratos `a base de peixes, moluscos, e crustaceos.Cozinheiro Hours D'oeuvrier - E o cozinheiro responsavel pela elaboracao dos molhos, saladas e pratos frios em todas as suas variedades. Responsavel tambem pela montagem dos bufes, canapes, frios e quentes.Cozinheiro Acougueiro - E o profissional encarregado da limpeza e cortes de carnes e aves.Padeiro (Boulanger) - Encarregado da elaboracao de qualquer tipo de pao.Cozinheiro Glaucier - E o profissional encarregado da preparacao dos sorvetes.Ajudante de Cozinha / auxiliar de Cozinha - Responsavel diretamente em ajudar os cozinheiros em suas obrigacoes especificas. Sejam bem vindo! Neste espaco dedicado a culinaria, apresento-vos um pouco dos sabores que conheco, e espero que as suas combinacoes sejam do vosso agrado. Entrem e deixem-se ficar! E um prazer receber-vos!ATENCAOLeitor, se voce gostou das materias publicadas , click em COMENTARIOS e escreva sua opiniao. Esta informacao e importante para que possamos melhorar a qualidade do BLOG Tipos de Carnes...Tudo o que voce precisa saber! Um pouco