7 metricas derestaurante indispensaveis para voce acompanharMais do que ver o seunegocio crescer, e importante acompanhar diariamente alguns numeros que podemindicar se a saude de seu restaurante esta em dia e que acoes precisam sertomadas para evitar prejuizos.Todo gestor ou donode restaurante sabe que mais importante do que acompanhar os numeros finais donegocio e verificar frequentemente os indices de desempenho que o motor de umrestaurante gera para saber quais as estrategias e decisoes que devem sertomadas em prol de melhores resultados.Elevar a eficiencia e alucratividade dos negocios exige tempo, dedicacao e comprometimento de todos osenvolvidos na operacao de um restaurante. Mas ao acompanhar de perto algumasmetricas-chave para o setor, os donos de restaurante podem identificar econtrolar regulamente cada um dos pontos mais relevantes para a saude daempresa, assim como indices e tendencias que indicam pontos de atencao ounecessitam de acoes de melhorias.Por isso, trouxemos hoje paravoce uma publicacao realizada pelo portal Toast com as 7 metricas derestaurante mais importantes para voce acompanhar em seu negocio. Confira!1) Ponto de equilibrioO ponto de equilibrio e um dosprimeiros numeros que voce deve calcular. E atraves dele que podera identificarquanto voce deve vender para recuperar o investimento realizado em seu negocio.Assim, e com esse calculo que voce pode prever quanto tempo levara para ganharesse dinheiro de volta, ao que se torna ainda mais importante para medir asustentabilidade do seu negocio e ate mesmo o retorno para possiveisinvestidores e parceiros.Alem disso, tenha sempre em menteo fato de que seu restaurante precisa realizar manutencoes ao longo do tempo,seja para manter a estrutura saudavel ou ainda para dar continuidade a evolucaodos itens industriais, por exemplo. Entao e muito importante que voce tenha umponto de equilibrio alinhado com a necessidade de novos investimentos.Calculo do ponto de equilibrio:Se o seu restaurante faz $ 10.000 em vendas um mes, paga $ 3.000 em custosvariaveis e $ 4.000 em custos fixos, seu ponto de equilibrio e de $ 5.714,29para esse mes, o que significa que voce comeca a ganhar lucro depois de vender$ 5,714.29 de alimentos e bebidas.A equacao para o ponto deequilibrio e: Total de Custos Fixos ((Vendas Totais Total de CustosVariaveis) / Total de Vendas) = Ponto de EquilibrioNeste cenario, $ 10.000 $ 3.000(vendas menos custo variavel) e igual a $ 7.000. $ 7,000 / $ 10,000 = 0,7, e $4,000 (custos fixos) dividido por 0,7 resulta em $ 5,714.29.2) Custo das mercadorias vendidas(CMV)E o custo necessario para criarcada um dos itens de alimentos e bebidas que voce vende aos clientes. Paracalcular o CMV e preciso registrar os niveis de estoque no inicio e no final deum determinado periodo de tempo e quaisquer compras adicionais de estoque.Monitorar o CMV constantementepode ser uma estrategia de reducao de custos muito importante, visto que, emgeral, essa e uma das maiores despesas dos restaurantes. Ao identificarmaneiras de minimizar esses custos, seja negociando melhores taxas com o seudistribuidor de alimentos ou selecionando ingredientes na temporada, e possivelaumentar as margens de lucro e diminuir custos.Calculo de CMV: Se voce tiver $5.000 em estoque no inicio do mes, voce compra mais $ 2.000 durante o mes etermina o