Imagem: Aluizzio Vieira / Entrada: Ceviche ParaibanoFICHA TECNICA: R$ - CONSULTARFICHA TECNICA + TREINAMENTO: R$ - CONSULTARComo vem ocorrendo neste blog, a intencao e despertar a criatividade dos curiosos e cozinheiros paraibanos para a utilizacao de ingredientes locais em releitura de pratos ja consolidados mundialmente, alem de criacoes que deem consistencia a uma personalidade a gastronomia criativa do estado da Paraiba.O ceviche e um prato peruano, pais de multiplas cores e sabores, localizado na America do Sul e com uma gastronomia em evidencia no mundo, devido a sua diversidade de materia prima e suas influencias primitivas e impostas pelos colonizadores, tornando a culinaria deste lugar espetacular, um paraiso gastronomico sem igual.O ceviche tradicional e elaborado a partir de peixe de carne branca e do mar, e um prato que fascina pela mistura de sabores e texturas, como o salgado do peixe, o citrico do limao, o crocante da cebola, o picante da pimenta o doce do milho e da batata doce ou mandioca.O caldo branco do peixe que se harmoniza com os demais ingredientes e chamado de "leite de tigre" pelos peruanos, um forte composto que segundo eles, cura qualquer ressaca.O ceviche Paraibano consiste na releitura do tradicional peruano, porem, com os ingredientes locais, compondo novas experiencias sensoriais aos comensais que visitem a Paraiba.O peixe utilizado foi a Tilapia, encontrado em abundancia na regiao do brejo paraibano. O camarao e do mercado de peixe de Tambau e todos os ingredientes, como o limao, o gengibre, o coentro a pimenta biquinho, cebola roxa, foram comprados no mercado de Tambau. O diferencial desse ceviche e o uso da cachaca volupia (cachaca paraibana, sim senhor!), incorporando novos aromas e sabores e um frescor inigualavel, alem de uma pequena porcao de acucar mascavo para quebrar a alta acidez do limao.Vale ressaltar que; com a mistura dos ingredientes e a adicao da cachaca, prefiro denominar o caldo branco do peixe de "leite de cabra", aludindo ao animal mascote da nossa terra.Uma verdadeira delicia, para refrescar qualquer momento gastronomico.POR UMA GASTRONOMIA CRIATIVA DA PARAIBA!ALUIZZIO VIEIRA TAPIOCA-SUSHI DE CAMARAO COM REDUCAO DE SHOYOFoto: Aluizzio Vieira - TAPIOCA-SUSHI DE CAMARAOCom um formato diferente, nesta receita, a tapioca exerce poderes pra la de tradicionais, podendo ser introduzida em restaurantes de alta cozinha, buffet, recepcoes gourmet e harmonizacoes.A tapioca-sushi de camarao e uma receita simples, porem com um efeito visual maravilhoso. A tapioca e elaborada de forma tradicional, o creme de camarao leva leite de coco e outros ingredientes magicos e a finalizacao e feita em formato de sushi com uma reducao de shoyo.Um prato de baixo custo e com inumeras possibilidades de formato e apresentacoes pode ser uma grande coringa para o diferencial da gastronomia criativa da Paraiba.A ideia e despertar o olhar criativo dos cozinheiros e profissionais da area, para diversificar o uso dos produtos tradicionais, para um dialogo mais contemporaneo com os novos consumidores da alta gastronomia.E tem mais; e possivel comer esse prato no Cafe Galeria na Av. Joao Mauricio, Manaira - Joao Pessoa, Paraiba - Brasil.POR UMA GASTRONOMIA CRIATIVA DA PARAIBA!Texto: Aluizzio Vieira Imagem: Aluizzio Vieira -