Espumantes Em poucas palavras, os espumantes sao vinhos que sofreram uma segunda fermentacao. Eles tem nivel significativo de dioxido de carbono, o que os faz borbulhar quando servidos. Este CO2 resulta de uma (segunda) fermentacao natural; seja feita dentro da garrafa (metodo Champenoise) ou fora dela (metodo charmat), ao contrario de alguns como os italianos que sofrem somente uma fermentacao.Os Champagnes sao elaborados, sempre, pelo o metodo champenoise. So sao permitidas o uso das uvas: Pinot Noir, Pinot Meunier (tintas) e Chardonnay (branca). Se for produzido apenas com uvas brancas, sera chamado Blanc de Blancs. Quando produzidos somente de uvas tintas, menos comum, sera chamado de Blanc de Noir. A Pinot Noir contribui com o corpo, estrutura e longevidade. A Chardonnay oferece a delicadeza, frescor e elegancia. A Pinot Meunier proporciona a precocidade dos aromas.As Cavas sao espumantes produzidos na Espanha pelo metodo Tradicional, ou Champenoise, na regiao da Catalunha principalmente em Penedes. Nesta regiao se usam, quase que exclusivamente ,as uvas autoctones Maccabeo (tambem conhecida como Viura em outras regioes da Espanha), Parellada e Xarel-lo. Fora da regiao da Catalunha as Cavas somente podem ser elaboradas com a uva Viura.O Prosecco e um espumante produzido na regiao de Veneto, original e principalmente na Italia, usando o metodo Charmat. E elaborado com a uva Prosecco, dai o nome, podendo em algumas regioes sofrer o acrescimo de algumas outras cepas, porem, sempre em porcentuais baixos. Usando as mesmas uvas, existem hoje alguns outros paises produzindo Proseccos. Os Espumantes Italianos, especialmente os originados na regiao de Franciacorta naLombardia, sao os grandes desafiadores da supremacia de Champagne e reconhecidos como otimos, alguns excepcionais, espumantes. Os Asti spumante, sao vinhos leves, adocicados produzidos pelo metodo Asti e basicamente elaborados com a uva Moscato.Os Espumantes Franceses, sao espumantes produzidos na Franca mas fora da regiao de Champagne. Elaborados tanto pelo metodo Tradicional quanto pelo Charmat e com uma maior diversidade de cepas. Os melhores, de qualquer forma, normalmente utilizam Chardonnay na composicao e sao elaborados pelo metodo Tradicional.Os metodos de fabricacaoNo metodo Charmat, nome que homenageia o engenheiro frances criador do processo, a segunda fermentacao, que da espuma ao vinho, ocorre em grandes recipientes de ate 10 mil litros, chamados de autoclaves, fechadas. Desta forma, evita-se a remouage e o degorgement processos que demandam mais tempo e encarecem o produto. O vinho e filtrado ao sair dos tanques para as garrafas.O metodo Asti e o usado para a producao de espumantes doces, na Italia. O nome vem de uma regiao demarcada (DOC) na Italia, onde e produzido com uva Moscato. Consiste de uma unica fermentacao em grandes recipientes, que e interrompida quando se atinge de 7% a 10% de alcool, deixando acucares residuais da ordem de 80 gramas por litro (10 vezes mais que um espumante Brut). O resultado e aromatico e pouco alcoolico.O metodo Champenoise, tambem chamado de Metodo Classico ou Metodo Tradicional, obrigatorio na regiao de Champagne, na Franca, e usado em diversas outras partes do mundo e o que, teoricamente, gera espumantes de maior complexidade e elegancia com a obtencao de uma perlage fina