thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
ser suplementado na dieta vegetariana e a vitamina B12, mas apenas quando o individuo nao utiliza ovos, leite e derivados. Todos os demais nutrientes, inclusive as proteinas e o ferro, sao obtidos com facilidade na dieta vegetariana.Vegetarianos nao obtem proteinas suficientes?Nao ha motivo algum para se preocupar com as proteinas na dieta vegetariana. A preocupacao teorica criada pela nutricao cientifica antiga nao se sustentou ao observar as populacoes vegetarianas. Todos os estudos demonstram que os vegetarianos ultrapassam tranquilamente as necessidades proteicas, mesmo quando todos os derivados animais sao retirados do cardapio. Para atingir as necessidades proteicas, basta atingir as necessidades caloricas diarias, com enfase numa dieta baseada em graos. A dieta brasileira e excelente nesse sentido. A combinacao de arroz com feijao fornece uma composicao de aminoacidos, que sao os formadores das proteinas, considerada excelente.Vegetarianos tem problemas com a falta de ferro?Nao. O que ocorre e que o ferro de origem vegetal e mais sensivel aos fatores que estimulam e inibem a sua absorcao. Os vegetarianos tem a mesma prevalencia de anemia por falta de ferro do que os nao vegetarianos. A dieta vegetariana, ao contrario do que muitos pensam, nao e pobre em ferro e, alias, costuma ser mais rica nesse mineral do que a onivora. Por outro lado, a ingestao de vitamina C, que promove a absorcao do ferro vegetal, costuma ser duas vezes maior do que a de onivoros. Deve-se evitar a utilizacao de quaisquer tipos de cha, mas principalmente o cha preto, junto com as refeicoes, pois ele inibe a absorcao de ferro. Os graos de cereais integrais, assim como os feijoes, devem ser deixados de molho na agua por pelo menos 12 horas, para que o seu teor de acido fitico seja reduzido. Esse acido reduz a absorcao do ferro ingerido.Mito culinario do vegetarianismoE interessante esclarecer que a dieta vegetariana, apesar de limitar a ingestao de determinados alimentos e parecer restritiva, faz com que as pessoas consumam uma variedade maior de alimentos. Em uma dieta onivora, o prato principal e sempre um tipo de carne, seja ela assada, grelhada ou cozinha. Quando uma pessoa se torna vegetariana, o acompanhamento de uma dieta onivora vira o prato principal, como uma lasanha de carne de soja, um ensopado de gluten ou um prato com grao-de-bico. A partir do contato com diversas cozinhas, como a indiana e a mediterranea, pode-se dizer que a vegetariana e mais saborosa, mais variada e o mais importante: e mais saudavel e etica.Atma Shalawww.atmashala.comHatha Yoga, Ashtanga Yoga, Iyengar Yoga, Terapias corporais, astrologia e meditacao em Porto Alegre!
Extraido da revista Super InteressanteA decisao sobre que comida colocar no prato tem implicacoes economicas, ambientais, eticas, historicas e religiosas. Saiba as vantagens e desvantagens do alimento.Comer nao e so uma questao de matar a fome. A decisao sobre que comida colocar no prato tem implicacoes economicas, ambientais, eticas, culturais, fisiologicas, filosoficas, historicas, religiosas. Embora a porcentagem de vegetarianos venha se mantendo mais ou menos estavel ao longo da historia, ha um interesse crescente no assunto - restaurantes naturais e vegetarianos ficam lotados na hora do almoco, tornou-se comum, pelo menos nas classes medias urbanas, a preocupacao em reduzir o consumo de carne, e surgiu uma industria bilionaria de produtos naturais que, nos Estados Unidos, ja movimenta quase 8 bilhoes de dolares.Esta reportagem nao ensina voce a comer. Felizmente, essa ainda e uma decisao pessoal, que depende apenas do seu julgamento sobre o que e certo e o que e errado e - nao menos importante - do seu gosto. O que essa materia faz e tentar ajudar na decisao com o maximo possivel de informacao insuspeita sobre cada um dos muitos aspectos envolvidos nessa importante decisao. Se voce, depois de termina-la, vai devorar um brocolis ou um cheeseburger, ja nao e assunto nosso. So esperamos que, terminado o texto, ao decidir o que comer voce saiba o que esta fazendo e o que isso implica.O que e a carne?A faca desce macia, cortando sem esforco o pedaco de picanha. Dourada e crocante nas bordas, tenra e umida no centro. Voce poe a carne na boca e mastiga devagar, sentindo o tempero, a maciez, a temperatura. O sumo que escorre dela enche a boca e, com ele, o sabor incomparavel. Carne e bom.Mas que tal assistir a mesma cena sob outra perspectiva? No prato jaz um pedaco de musculo, amputado da regiao pelvica de um animal bem maior que voce. Com a faca, voce serra os feixes musculares. A seguir, coloca o tecido morto na boca e comeca a dilacera-lo com os dentes. As fibras musculares, celulas compridas - de ate 4 centimetros - e resistentes, sao picadas em pedacos. Na sua boca, a agua (que ocupa ate 75% da celula) se espalha, carregando organelas celulares e todas as vitaminas, os minerais e a abundante gordura que tornavam o musculo capaz de realizar suas funcoes, inclusive a de se contrair. Sim, meu caro, por mais que voce odeie pensar que a comida no seu prato tenha sido um animal um dia, voce esta comendo um cadaver.Carne e tecido animal, em geral muscular. As fibras que a compoe sao feixes de celulas musculares, enroladas umas nas outras. Em volta delas ha uma cobertura de gordura, cuja funcao e lubrificar o musculo e permitir que ele relaxe e se contraia suavemente. Ou seja, nao ha carne sem gordura.A diferenca entre carne branca e vermelha e a quantidade de ferro no tecido - o mesmo mineral que da cor ao sangue. As celulas de animais grandes, como o boi, sao ricas de uma molecula chamada mioglobina, que contem ferro. Peixes e galinhas, por terem o
corpo menor, nao precisam de reservas tao grandes de nutrientes nas celulas e, por isso, tem menos mioglobina. Animais mais velhos tem carne mais vermelha - isso explica a brancura do frango industrializado, abatido antes dos dois meses, se comparado a galinha caipira. Essa ultima tem mais tempo para acumular mioglobina nas celulas.Numeros, numeros, numerosHa no mundo 1,35 bilhao de bois e vacas. Criamos 930 milhoes de porcos, 1,7 bilhao de ovelhas e cabras, 1,4 bilhao de patos, gansos e perus, 170 milhoes de bufalos. Some todos eles e temos uma populacao de animais quase equivalente a humana dedicando sua vida a nos alimentar - involuntariamente, e claro. E isso porque ainda nao incluimos na conta a populacao de frangos e galinhas abastecendo a Terra de ovos e carne branca: 14,85 bilhoes.So no Brasil ha 172 milhoes de cabecas de gado bovino - uma para cada cabeca humana. Nosso rebanho bovino so e menor que o da India, onde e proibido matar vacas. Na media, um brasileiro come perto de 40 quilos de carne bovina por ano - ou seja, uma familia de cinco pessoas devora uma vaca em 12 meses. Somos o quarto pais do mundo onde mais se come carne bovina (veja quadro na pagina 44). Um brasileiro medio come tambem 32 quilos de frango e 11 quilos de porco todo ano.Todos os tipos de vegetarianosVegetarianos nao sao todos iguais. Conheca as diferencas.OvolactovegetarianosNao comem carne de nenhum tipo, mas consomem ovos, leite e derivados. Em geral, quando alguem diz que e "vegetariano", e essa dieta que ele segue.LactovegetarianosProvavelmente o mais numeroso dos grupos, ja que essa dieta e predominante no sul da India - por razoes religiosas. Nada de carne, mas leite e derivados estao liberados. O ovo e terminantemente proibido, por conter a "vibracao da vida".VegansNao consomem nada de origem animal: carne, ovos, leite, mel. Roupas de couro, la e seda tambem estao proibidas.SemivegetarianosAquelas pessoas que afirmam ser vegetarianas, mas abrem excecoes para peixes ou aves. Sao vistos com desdem pelos outros grupos. A principal razao para essa dieta, que recusa so a carne vermelha, e o cuidado com a saude.MacrobioticosDieta tradicional japonesa, que pode ser vegan, ovolactovegetariana ou incluir peixe. Ha varias restricoes - a dieta acompanha as estacoes do ano, o cardapio tem que incluir uma arvore toda, da semente ao fruto. Como foi elaborada no Japao, a macrobiotica nao contempla a realidade brasileira (as estacoes do ano, por exemplo, sao diferentes aqui). Isso pode levar a deficiencias alimentares.CrudivorismoSo comem vegetais crus. E preciso cuidado com essa dieta, porque ela exclui os graos, que sao as melhores fontes de proteina e ferro dos vegetarianos. Ha risco de desnutricao.FrugivorismoOs frugivoristas nao so rejeitam carne, como evitam machucar ou matar vegetais. Por isso, comem apenas aquilo que as plantas "querem" que seja comido: frutas e castanhas. Consideram o consumo de folhas, caules e raizes uma violencia. A dieta nao e das mais saudaveis, ja que e pobre em proteinas e em minerais.Carne faz mal?Quem come mais carne - especialmente carne vermelha - tem indices maiores de cancer e de
enfarte, as duas principais causas de morte do planeta. E o que dizem as estatisticas. Carne faz mal, entao? Nao e tao simples.Nos ultimos 30 anos, as autoridades dos Estados Unidos vem aconselhando os americanos a diminuir a ingestao de carne vermelha e manteiga por causa de suspeitas de que a gordura saturada presente em grande quantidade nesses alimentos aumenta a taxa de colesterol e, com isso, causa ataques cardiacos. O conselho virou norma no mundo todo - a Organizacao Mundial da Saude e varios governos adotaram a politica de reduzir a gordura saturada. Tudo muito bom, so que tem algumas pecas que, mesmo apos tres decadas de pesquisas, continuam nao se encaixando no quebra-cabecas.Uma delas e a Europa mediterranea. La, desde que terminaram os rigores da Segunda Guerra, o consumo de carne vermelha tem aumentado. Pois bem: a taxa de doencas cardiacas diminuiu no mesmo periodo. E a Franca? O pais da patisserie, fa ardoroso das carnes vermelhas de todo tipo, onde qualquer almoco comeca refogando o que quer que seja em manteiga derretida, tem uma das mais baixas taxas de mortes por ataque cardiaco do mundo.No ano passado, Gary Taubes, correspondente da revista americana Science e um dos principais escritores de ciencia do mundo, escreveu um longo artigo no qual classificava o medo da gordura saturada como "dogma". Taubes afirma que, mesmo com tanta pesquisa, nao ha prova de que gordura saturada e enfartes estao ligados. E vai alem: diz que a propaganda do governo so serviu para fazer com que os americanos comessem mais - ao evitar a gordura, eles acabavam ingerindo mais carboidratos, mais acucar, para manter a quantidade diaria de calorias (o corpo tende a reclamar quando as calorias sao insuficientes para sacia-lo - isso se chama fome). Resultado: o indice de obesidade passou de 14% para 22% no pais. E obesidade, sabidamente, e um serio fator de risco para doencas cardiacas.A maior parte do mundo medico ainda acredita na malignidade da carne vermelha e da manteiga. ("Nao tenho duvidas da relacao entre gordura saturada e doencas cardiovasculares", afirma o nutricionista argentino Cecilio Moron, oficial da agencia da ONU que cuida de alimentacao, a FAO. Denise Coutinho, que coordena a politica de nutricao do governo brasileiro, repetiu quase as mesmas palavras.) Mas o artigo de Taubes serviu para mostrar que nutricao nao e baseada numa relacao simples de causa e consequencia, tipo "mais carne, mais ataques cardiacos".Mas, afinal, o que sobra da discussao? Dietas de paises gelados como a Escocia e a Finlandia, onde o unico vegetal consumido em quantidade e o tabaco, estao equivocadas. Os altos indices de ataques cardiacos por la sao prova incontestavel. Mas os franceses, e os mediterraneos em geral, devem estar fazendo alguma coisa certa. Sua dieta e variada e rica em vegetais frescos, azeite de oliva (tido como redutor de colesterol), vinho e carne de todos os tipos. Ao contrario dos americanos, esses povos comem com calma, em ambientes descontraidos. O que os esta salvando dos ataques cardiacos? Os legumes, o azeite, o vinho, a conversa mole depois do almoco, a
brisa marinha? Ninguem sabe ao certo. Provavelmente e uma conjuncao de todos esses fatores.O raciocinio vale em parte para o cancer tambem. Os comedores de carne morrem mais de cancer de intestino, boca, faringe, estomago, seio e prostata. Ainda assim, o elo entre carne e cancer e meio frouxo. Tudo indica que, se e que a carne aumenta mesmo a incidencia de cancer, sua influencia e bem pequena - um fator entre muitos.Agora, de uma coisa ninguem tem duvidas: vegetais fazem bem. Uma dieta rica em frutas, legumes e verduras claramente reduz as chances de ter cancer no esofago, na boca, no estomago, no intestino, no reto, no pulmao, na prostata e na laringe, alem de afastar os ataques cardiacos. Frutas e legumes amarelos tem caroteno, que previne cancer no estomago; a soja possui isoflavona, que diminui a incidencia de cancer de mama e osteoporose; o alho tem alicina, que fortalece o sistema imunologico; e por ai vai - essa lista poderia ocupar o resto da revista. Em resumo: nao esta bem claro se a carne faz mal. Muito bem, pelo jeito, nao faz. Mas, para ser saudavel, o importante e ter uma dieta rica e variada de vegetais. Seja ela vegetariana ou nao.Da para viver sem carne?Da. O vegetarianismo exige cuidados e conhecimentos de nutricao, mas com certeza pode-se ter uma dieta saudavel sem carne. Alias, o fato de exigir cuidados a faz mais saudavel. Um vegetariano tende a prestar mais atencao no que come e nos efeitos disso sobre seu corpo. E isso, em si, ja e um habito salutar. Muitos nutricionistas afirmam que as criancas nao devem, de maneira nenhuma, ficar sem proteina animal, sob risco de terem o desenvolvimento cerebral prejudicado. Essa regra deve ser seguida a nao ser que os pais saibam muito bem o que estao fazendo, conhecam as propriedades de cada alimento e - nao menos importante - que a crianca queira.Os ovolactovegetarianos nao tem problemas com proteinas porque os derivados de animais sao tao proteicos quanto a carne. O perigo e que leite e ovos sao pobres em minerais, especialmente ferro, que e fundamental para a saude - ele e usado para construir a hemoglobina, uma molecula cuja funcao e carregar o oxigenio do pulmao para as celulas. Sem ferro, portanto, as celulas podem morrer. Isso e a anemia.Ou seja, ovolactovegetarianos nao podem basear sua dieta no leite, nos ovos e nos queijos, sob risco de ficarem sem nutrientes valiosos. E preciso comer muitos e variados vegetais, em especial soja, feijao, brocolis, couve, espinafre - todos ricos em ferro. A quantidade e fundamental, porque o ferro dos vegetais e menos absorvido pelo corpo que o de origem animal. Uma boa dica e acompanhar as refeicoes com suco de laranja, ja que a vitamina C ajuda na absorcao do ferro. Outra fonte de ferro e a casca de graos como o arroz e o trigo. Por isso, eles devem ser sempre integrais. Denise Coutinho, responsavel pela politica nutricional do governo federal, adiantou a Super que esta em estudo uma medida para tornar a fortificacao com
ferro obrigatoria nas farinhas de trigo e de milho. A medida, que visa combater a desnutricao, vai acabar ajudando a vida dos vegetarianos.Ja para os vegans, a palavrinha magica e "soja". Se voce nao gosta desse grao ou e alergico a ele, virar vegan vai ser bem mais penoso. A questao e a seguinte: suprir suas necessidades proteicas com carne e facil. "Afinal, voce e feito de carne", diz Pedro de Felicio, especialista em produtos de origem animal da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Um bife tem a mesma composicao que os musculos do seu corpo. As proteinas das quais ele e feito sao, tambem, iguais as suas, feitas com os mesmos aminoacidos. Portanto, contem tudo o que voce precisa.Proteinas vegetais sao mais simples. Elas nao contem todos os componentes necessarios. A soja, entre os vegetais, e o que tem as proteinas mais completas. Ha outras fontes de proteina, como o feijao, mas, se voce nao come soja, vai precisar de grandes quantidades e de muita variedade de vegetais para juntar todos os aminoacidos de que precisa. "Desde que sigam essa regra, os vegans tendem a ter uma dieta ate mais equilibrada que os ovolactovegetarianos, ja que nao ocupam lugar no estomago com ovos e leite, que sao pobres em varios nutrientes", diz o nutricionista vegan George Guimaraes.Uma questao para os vegans e a vitamina B12, que o corpo nao produz e nao existe em vegetais. A B12 e fabricada por bacterias e pode ser encontrada nos animais (que comem bacterias ao ciscar ou pastar). Mas suprir as necessidades de B12 e facil: qualquer biscoito ou cereal com a palavra "fortificado" no rotulo contem a vitamina. Ela tambem e vendida em capsulas.Samos vegetarianos por natureza?Nao. "O homem tem dentes pequenos e sistema digestivo curto, caracteristicas de onivoros", afirma o antropologo fisico Walter Neves, da Universidade de Sao Paulo, maior especialista brasileiro em homens pre-historicos. Ou seja, nosso organismo esta preparado para comer de tudo, inclusive carne. Somos como o chimpanze, que, alem de plantas, cata insetos, lagartos e roedores. E diferentes do gorila, que so come plantas e, para isso, tem dentes molares imensos e uma barriga enorme (se voce tambem tem uma, por favor nao tome isso como uma comparacao). Os dentes grandes servem para criar mais area de mastigacao e, assim, triturar melhor as folhas e tirar delas os escassos nutrientes. A barriga abriga o intestino e o estomago, que sao bem maiores para dar mais tempo ao organismo de absorver o que interessa.Walter afirma que, num passado longinquo, nos alimentavamos como chimpanzes. Mas ha 2,5 milhoes de anos nossa dieta mudou. Comecamos a fabricar instrumentos de pedra e as novas armas permitiram que incluissemos no cardapio a carne de grandes mamiferos. Assim, nossa ingestao de proteina animal aumentou demais. "Sem isso, nao teriamos desenvolvido um cerebro grande", diz Walter. O aumento subito de proteina na dieta permitiu que nosso corpo investisse mais recursos no sistema nervoso. Hoje, de 30% a 40% de tudo o que comemos vira combustivel para fazer o cerebro funcionar. Sem o aumento na ingestao de
carne, isso jamais seria possivel.Mas, na mesma epoca, surgiu um genero de humanideos estritamente vegetarianos. Conhecidos como Paranthropus, eles tinham grandes molares, eram barrigudos e nao comiam animais de nenhuma especie, nem insetos. Esses humanos vegetarianos conviviam com os humanos cacadores - ha um lago no Quenia onde foram encontradas ossadas das duas especies, com aproximadamente a mesma idade, a poucos quilometros de distancia.O Paranthropus se extinguiu ha 1,2 milhao de anos, provavelmente porque sua dieta mais restritiva o atrapalhou na competicao com nossos ancestrais generalistas. Nossos primos vegetarianos deviam ser muito menos espertos que seus contemporaneos Homo, como atesta o tamanho de seu cerebro. "Eles investiram os recursos do organismo em dentes, os Homo investiram no cerebro", diz Walter.Quer dizer que precisamos comer carne para raciocinar? Nao. Ha 2,5 milhoes de anos era assim porque nao sabiamos plantar e nossa dieta quase nao incluia plantas proteicas. Os unicos vegetais que comiamos eram frutas, folhas e raizes. Hoje, e possivel ter uma dieta rica em proteinas sem carne.Vaca, a onipresenteHa quem diga que o problema de comer carne e moral: nao teriamos o direito de matar para comer. Mas, se voce acha que basta parar de comer carne para acabar com a matanca, esta enganado. Ha muito mais produtos no mercado que incluem animais mortos do que imagina a nossa va filosofia.Para comecar, boa parte da industria de vestuario depende de animais. O couro, voce sabe, e a pele de bichos abatidos. Para separar o fio de seda, e preciso ferver o bicho-da-seda. Alem disoo, filmes fotograficos e de cinema sao recobertos por uma gelatina, retirada da canela da vaca. Ou seja, um vegan radical so tira fotos digitais. Dos pes bovinos saem tambem substancias usadas na espuma dos extintores de incendio. O sangue bovino rende um fixador para tinturas e a gordura acaba em pneus, plasticos, detergentes, velas e no PVC. Cremes de barbear, xampus, cosmeticos e dinamite derivam da glicerina, substancia que contem gordura bovina. A quantidade de medicamentos feitos com pedacos de gado, do pancreas ao cordao umbilical, passando pelos testiculos, e imensa.Ha um pouco das vacas tambem em varios produtos da industria alimenticia - e nao estamos falando so de bife a parmegiana. A gelatina deve a consistencia ao colageno arrancado da pele e dos ossos. Alias, quase toda comida elastica contem colageno - da maria-mole ao chiclete. Os queijos curados sao feitos com uma enzima do estomago do bezerro. Alem dos bovinos, varios outros animais sao usados pela industria de comida. Vegans devem ficar de olho nos rotulos e evitar dois corantes: coxonilha e carmin. O primeiro, usado para tingir de azul, e feito de besouros moidos. O segundo, que pinta de vermelho, e feito de lesmas amassadas.O planeta precisa de carne?Na verdade, se todos fossem vegetarianos, e provavel que nao houvesse tanta fome no mundo. E que os rebanhos consomem boa parte dos recursos da Terra. Uma vaca, num unico gole, bebe ate 2 litros de agua. Num dia, consome ate 100 litros. Para produzir 1 quilo de carne, gastam-se 43 000 litros de agua. Um
quilo de tomates custa ao planeta menos de 200 litros de agua.Sem falar que damos grande parte dos vegetais que produzimos aos animais. Um terco dos graos do mundo viram comida de vaca. No Brasil, o gado quase nao come graos - gracas ao clima e criado solto e se alimenta de grama. Mas boa parte da nossa producao de soja, uma das maiores do mundo, e exportada para ser dada ao gado. Outra questao e que a pecuaria bovina estimula a monocultura de graos. Num mundo vegetariano haveria lavouras mais diversificadas e teriamos muito mais recursos para combater a fome.E nao se trata so de comida. A pecuaria esgota o planeta de outras formas. "Para comecar, ocupa um quarto da area terrestre e nao para de se expandir", diz o ativista vegetariano Jeremy Rifkin. A pressao para a derrubada das florestas, inclusive a amazonica, vem em grande parte da necessidade de pasto. Entre os danos ambientais causados pelo gado, esta tambem o aquecimento global. Os gases da flatulencia de bois e ovelhas - nao, isso nao e uma piada - estao entre os principais causadores do efeito estufa.Como vimem - e morrem - os animaisBoiNo Brasil, os bois sao criados soltos. Provavelmente, essa forma de criacao e menos terrivel que a de paises frios do Cone Sul e da Europa, onde os invernos matam o pasto e fazem com que os animais fiquem fechados em areas apertadas, comendo so racao. Isso nao quer dizer que seja o melhor dos mundos. Os animais muitas vezes passam fome, vivem cheios de parasitas e apanham copiosamente. "O manejo no Brasil e muito bruto", diz o etologo Mateus Paranhos da Costa, da Universidade Estadual Paulista (Unesp), de Jaboticabal, especialista no assunto.Nao existe aqui no Brasil a producao de vitela - carne muito branca e macia de bezerros mantidos em jaulas superapertadas para evitar que se movimentem. Para acentuar a brancura da carne, os criadores nao permitem que o bezerro coma grama ou graos, so leite - a dieta tem que ser pobre em ferro e em outros nutrientes, forcando uma anemia no animal. Com isso, torna-se necessario o consumo de antibioticos, para diminuir o risco de infeccoes do animal desnutrido. "A vitela deveria ser proibida no mundo inteiro", afirma o agronomo e etologo Luiz Carlos Pinheiro Machado Filho, especialista em tecnicas de manejo da Universidade Federal de Santa Catarina.Para matar um boi, primeiro se da um disparo na testa com uma pistola de ar comprimido. O tiro deixa o animal desacordado por alguns minutos. Ele entao e erguido por uma argola na pata traseira e outro funcionario corta sua garganta. "O animal tem que ser sangrado vivo, para que o sangue seja bombeado para fora do corpo, evitando a proliferacao de microorganismos", diz Ari Ajzenstein, fiscal do Servico de Inspecao Federal (SIF), que zela para que as regras de higiene e de bons tratos no abate sejam cumpridas.Em 1997, a ativista de direitos dos animais americana Gail Eisnitz escreveu o bombastico livro Slaughterhouse ("Matadouro", inedito no Brasil), no qual acusava os matadouros de sangrar muitos