E um composto organico mais abundande do organismo humano,sendo encontrado no tecido adiposo,nos ossos,dentes,tecidos moles,sangue entre outros fluidos organicos.Considerado um macronutriete importantissimo devido ao fato de fornecer substancias construtoras e reparadoras do nosso organismo,principalmente aminoacidos essenciais,que sao elementos formativos essenciais de celulas,hormonios e enzimas.As proteinas se dividem em simples que ao sofrerem hidrolise fornecem somente aminoacidos ou conjugadas quando possuem outros compostos alem dos aminos de qualidade.A quantidade nutritiva de uma proteina leva-se em conta os aminos que possuem.Sao elas:COMPLETAS:(Alto Valor Biologico - AVB)Possuem quantidades suficientes de aminos essenciais para atender as necessidades do ser humano,sendo que o aproveitamento do organismo e maior que 95% dos aminoacidos que sao ingeridos.Ex: Ovalbumina(clara do ovo) e a Caseina(soro do leite)e as proteinas encontradas na carnes,peixes e aves.IMCOMPLETAS:(Medio Valor Biologico - MVB)Essas nao possuem todos os aminos essenciais,o consumo baixo pode desencadear um baixo crescimento e problemas de saude.Sao proteinas de origem vegetal as leguminosas,possuem um valor proteico melhor que outros alimentos de origem vegetal.Nosso organismo consegue aproveitar de 60 a 70% do que e ingerido,enquanto que o aproveitamento dos cereais,das frutas e hortalicas e em torno de 50%sendo considerada (BVB)E possivel melhorar a qualidade de proteinas vegetais apartir dos grupos alimentares para melhorar a qualidade da dieta de cereais(nao possuem o "aa" lisina),recomenda-se a ingestao com leguminosa(nao possue o "aa" metionina).Portanto,a mistura arroz e feijao e um excelente exemplo deste beneficio,que oferece proteinas de alta qualidade contendo todos os aminoacidos essenciais.FUNCAO:Provover o crescimento e renovacao tecidual,produzir celulas e substancias de defesa,agir como enzimas e hormonios,carregar substancias pelo plasma e linfa e produzir energia quando necessario(4calorias/g) COMPOSICAOAs proteinas assim como os carboidratos e lipideos possuem sua composicao com carbono,hidrogenio e oxigenio,possuem outros como nitrogenio,enxofre e outros minerais.Esse nutriente e constituido por substancias mais simples,chamados aminoacidos que sao formados por um atomo central de carbono(carbono alfa)ligados a um acido carboxila(COOH),um grupo amina(NH2) e um grupo que se diferencia entre os outros aminoacidos(cadeia radical),sendo assim as proteinas podem ter 400 ou mais aminoacidos.Existem 20 tipos diferentes de aminoacios,sao eles :AMINOACIDOS ESSENCIAIS:Esses o nosso organismo nao pode sintetizar,devendo ser recebido atraves de alimentacao em proporcoes adequadas ao requisito de manuntencao e crescimento dos tecidos;podemos citar:ISOLEUCINA:Utilizado para sintetizar proteinas,atua como fonte de energia nos exercicios fisicos;compoe o conjunto de aminoacidos essenciais genericamente conhecidos como BCAAS.Por ser um aminoacido essencial, a L-isoleucina e obtida a partir do consumo de certos alimentos na dieta. Apos a ingestao, a L-isoleucina e absorvida pelo intestino delgado e transportada pelo sangue ate o figado, onde parte sera utilizada como substrato para a sintese de proteinas e parte sera catabolizada, na presenca de vitamina B12, em derivados essenciais a producao de energia.A L-isoleucina e distribuida aos tecidos que dela necessitem atraves da circulacao sanguinea.Este aminoacido esta presente em maior concentracao na musculatura esqueletica, mas pode tambem ser encontrado no cerebro e rins.As principais fontes naturais de L-isoleucina sao os alimentos proteicos de origem animal como carnes em geral, ovos, leite e derivados, bem como alimentos de origem vegetal, como arroz integral, feijao, nozes, soja, trigo integral, diversas frutas, gergelim, abobora e batata. No entanto, estes