figado e gema do ovo. Alguns graos e vegetais contem biotina, masas quantidades sao minimas se comparado aqueles alimentos animais. Isso eapenas mais uma razao para voce comer como um leao e nao como um ramister.Aconteceque as noticias acabaram escapando e elas diziam que talvez os ovos e ocolesterol nao fossem tao maus assim. Mas, ha outros motivos alem da controversia ovo/colesterol que parecemassustar as pessoas, fazendo-as desconfiar que os ovos nao sejam realmente um nutrientebom.69bilhoes de razoes para nao se preocupar com salmonela de ovosEmum determinado momento houve uma preocupacao generalizada provinda dasalegacoes de que os ovos eram uma fonte principal de contaminacao porsalmonela. Os relatos diziam que a casca estava impregnada com salmonela e quenao era possivel limpar isto. Antes derespondermos a esta meia verdade vamos olhar um pouco para a anatomia dagalinha. Sim, os ovos saem do anus da galinha (eufemisticamente chamado decloaca), entao, eles sao contaminados com excremento no nascimento, sem duvidaalguma.Masisso nao e um problema se voce usa um pouco de bom senso. Simplesmente use uma esponja abrasiva paralimpar a casca antes de quebra-la. Sevoce for realmente paranoico sobre a ameaca da salmonela deixe os ovos emperoxido de hidrogenio por 20 minutos antes de quebrar as cascas. Ao comprar osovos, lembre-se de conferir se as cascas nao apresentam rachaduras. Umovo rachado e uma rejeicao.Ofinal da estoria? Ha 69 bilhoes de ovosproduzidos e comidos por ano! A taxa deinfeccao por salmonela e de 0,003%. Vocetem a mesma probabilidade de ganhar na loteria do que ficar doente com umovo. E se voce come ovos frescos dagranja, a probabilidade de pegar salmonela e reduzida para aproximadamente0,0000001%. Simplesmente nao vaiacontecer. Sem querer me alongar muitosobre o assunto da salmonela, acrescento que a maioria dos casos e branda e neme relatada ao medico.Agora,quanto aos ovos podres... Eu tenhoconhecido alguns ovos estragados no meu tempo, mas nenhum deles saiu de umacasca. Ovo podre nao e um problema porque o ovo esta perfeitamente projetadopara armazenagem segura. Os ovos tem umaengenharia tao linda que voce pode guarda-los por meses em ambiente fresco semse preocupar se eles vao estragar.Apobre da galinha, por mais burra que ela possa parecer, sabe algumas coisassobre a preservacao de alimentos. Aclara de ovo e um escudo contra a bacteria que o invade. A clara contem conalbumina, uma proteinapoderosa que evita que a bacteria que invade o ovo roube o ferro que eessencial para o seu crescimento e a sua multiplicacao -. Entao, qualquer bacteria que tente invadir oovo morre de anemia por deficiencia de ferro.Eiso que fazer:1o Os ovos sao de longe a maneira mais barata das pessoas permaneceremsaudaveis, e muitos alegam que os organicos sao geralmente os mais caros.Porem, ha uma maneira facil de conferir se voce esta recebendo por aquilo quevoce pagou. A cor da gema de maior qualidade sera laranja viva e sera firme eredonda. Os ovos mais baratos e de qualidade inferior terao gemas mais palidasque sao achatadas e facilmente quebradas. Este e um caso em que vale a pena pagar um pouco mais.2o Coma todos os ovos que voce quiser, crus ou cozidos. Se voce for