Dr. Newton Ataliba Madsen Barbosa Junior. RG: 3.541.642 = SSP= CPF:358.030.108/04CRM: 23127CONSIDERACOES SOBRE CONTAMINACAO ALIMENTARResumo. o autor evidencia focos de contaminacao alimentar pelo Staphilococcus aureus coag +. Ao pesquisar alimentos que poderiam oferecer focos de contaminacao alimentar pelo Staphilococcus aureus coagulase positiva ,encontrei alimentos manufaturados que nao se acreditava ser importante na contaminacao , por exemplo , os derivados do leite . Toda apresentacao de queijo feito de leite puro apresenta Staphilococcus em quantidade assustadora, isto sem contar os coliformes fecais encontrados. Como a mastite da vaca por Staphilococcus nao e tratada e muito menos diagnosticada em todos os cantos que se tira leite do pais, pela extensao do Brasil e pela falta de material e metodos para diagnostico, uma vaca misturando seu leite as outras sadias contaminaria o total retirado. Como os queijos artesanais sao feitos do leite puro, os mesmos estao em sua maioria contaminados. Nas apresentacoes pasteurizadas do mercado com excecoes , exemplo na linha da rede Pao de acucar,Brasil ,nunca achei um queijo dito pasteurizado contaminado, acha-se contaminacao porque deve ser misturado algum soro nao pasteurizado , ou o processo de fabricacao ocorre em ambientes nao adequados , ou deixa-se o material exposto por mais tempo que poderia ficar. O requeijao pasteurizado dentro do vencimento , guardado no congelador em cima de uma vasilha de plastico para nao congelar, resiste a contaminacao , mas se guardado na porta da geladeira bem como um leite pasteurizado aberto em uso se contaminam apos 2 dias. Ao falar em geladeira , no passado tinhamos menos pacientes com refluxos ,hernias gastrites etc , usando medicamentos em excesso, porque os alimentos eram ingeridos frescos e do dia. Pesquisei o que fica na geladeira em todo o Brasil, no feijao achamos contaminacao por coliformes fecais e Staphilococcus em tiodos os guardados quer temperados ou nao. O Staphilococcus por crescer no feijao guardado e os coliformes pela presenca de queijos guardados junto. Os armazenados em freezer refresqueiras [ abaixo de 6 graus] nao apresentavam contaminacao. Os alimentos todos guardados em freezer abaixo de zero ou abaixo de 6 graus nao apresentam contaminacao.Como o Staphilococcus patogenico resiste ao congelamneto nao adianta comprar comida pronta congelada, porque se no manejo houver erros , ou queijos e mussarelas contaminadas deixariam este alimento contaminado no preparado pronto. Uma pizza numa pizzarias que acabou de ligar o forno , o calor insuficiente nao daria tempo de matar os Staphilococcus que pudessem existir no preparado, ja apos longo tempo de uso do forno o preparado estaria esterilizado. O pao de queijo no forno nao teria tempo em alguns casos para matar a contaminacao ate ficar pronto. O mesmo valendo, para o file parmegiana e lasanhas.Ate as embalagens de batatinhas e semelhantes quando aberta ,trariamcontaminacao pela violacao das embalagens. Ja achei tambem coliformes e Staphilococcus no mel de abelha.O campeao tambem da contaminacao sao , as embalagens de paio , calabresa, bacon etc. que ao serem manuseadas, ficam em recipientes de transporte em que a umidade nas embalagens, do proprio descongelamento , formam um caldo que penetra por possiveis aberturas e contaminam