Afinal o que seria realmente uma definicao para cafesespeciais?Ha quem diga que o conceito de cafes especiais estaintimamente ligado ao prazer proporcionado pela bebida. Conceito esse que achoo mais justo! Mesmo porque em minha opiniao ser especial e muito relativo!Acredito que um cafe para ser especial nao precisa necessariamente obedecer auma regra de atributos fisicos e sensoriais, mesmo porque gosto e relativo eindividual e, levando em conta que sua classificacao e de ordem sensorial, ficaainda mais suscetivel a opinioes distintas.Mas, como o mercado e mais que poesia sobre cafe... (risos)o conceito de especial tem sim suas regras e destacam-se por algum atributoespecifico associado ao produto, ao processo de producao ou ao servico a eleassociado. Diferenciam-se por caracteristicas como qualidade superior dabebida, aspecto dos graos, forma de colheita, tipo de preparo, historia, origemdos plantios, variedades raras e quantidades limitadas, entre outras. Podemtambem incluir parametros de diferenciacao que se relacionam a sustentabilidadeeconomica, ambiental e social da producao, de modo a promover maior equidadeentre os elos da cadeia produtiva. Mudancas no processo industrial tambem levama diferenciacao, com adicao de substancias, como os aromatizados, ou com suasubtracao, como os descafeinados. Alem de rastreabilidade e a incorporacao deservicos que tambem sao fatores de diferenciacao e, logo, de agregacao devalor. O segmento de cafes especiais hoje representa cerca de 12% do mercado decafes no mundo e confere um sobrepreco que varia entre 30 a 40% sobre o valorde um cafe convencional podendo ultrapassar a enorme barreira de 100% em algunscasos de consumidores ainda mais exigentes.Para entender melhor, algumas principais categorias de cafesespeciais sao:Cafe de origem certificada:Esta relacionado as regioes de origem dos plantios, poisalguns dos atributos de qualidade do produto sao inerentes a regiao onde aplanta e cultivada;Cafe gourmet:Graos de cafe arabica, com peneira maior que 16 e de altaqualidade. E produto diferenciado, quase isento de defeitos;Cafe organico: E produzido sob as regras da agricultura organica. O cafedeve ser cultivado exclusivamente com fertilizantes organicos e o controle depragas e doencas deve ser feito biologicamente. Apesar de ter maior valor comercial,para ser considerado como pertencente a classe dos cafes especiais, o cafeorganico deve possuir especificacoes qualitativas que agreguem valor e ofortalecam no mercado;Cafe fair trade: E aquele consumido em paises desenvolvidos por consumidorespreocupados com as condicoes socioambientais sob as quais o cafe e cultivado.Nesse caso, o consumidor paga mais pelo cafe produzido por pequenosagricultores ou sistemas de producao sombreados, onde a cultura e associada afloresta. E muito empregado na producao de cafes especiais, pois favorece amanutencao de especies vegetais e animais nativos.Gosto de dizer (de uma maneira erronea eu sei) que especialmesmo e aquele cafezinho o qual seu cheirinho te remete a lembrancas, o qualseu aroma te remete a cuidado e a bem estar! O qual te faz sentir aconchegadocom aquela vontade de ficar quieto vagando por pensamentos que so nossa menteconhece! E nada supera essas peculiaridades! Essas sensacoes nao tem preco nemse consegue em qualquer pacotinho numa prateleira de mercado! Por isso paraeleger o seu especial so tomando e experimentando todas as sensacoes que cadaum pode te proporcionar!Have a good Coffee!!! Se nossa epoca alcancou umainterminavel forca de