Conteudo Programatico:- Conhecimento basico de microbiologia de alimentos- Boas Praticas na manipulacao de alimentos- Legislacao sanitaria de alimentos- Avalicao do local (aplicacao de check lists)- Relatorios- Reuniao com lideres das empresas- Treinamento de colaboradores- Acompanhamento e supervisao- HonorariosData: 20/08/2011 (sabado)Horario: 8:30 as 18 horasLocal: Rua Padre Antonio, 71 - Bairro: Alto da Gloria ( Restaurantes Escola ABRASEL)Palestrante: Nutricionista Ana Lucia C. RibeiroNutricionista formada pela PUC/PR.Especialista em Gerenciamento de Unidades de Alimentacao e Nutricao pela PUC/PR.Especialista em Marketing aplicado ao setor de Alimentos e Nutricao pela PUC/PR. Cursando Chef de Cozinha no Espaco Gourmet Gastronomia. Consultora do Projeto Bem Receber Copa - Bares e Restaurantes do Ministerio do Turismo e ABRASEL. Professora convidada do Curso de Pos-Graduacao em Gastronomia do CESCAGE em Ponta Grossa.Experiencia em estabelecimentos de alimentacao fora do lar como: Churrascaria KF Grill, Rede de Franquia China Master, Fabrica Sonho & Sonhos, Sodexho do Brasil enntre outros.Consultora na area para alguns restaurantes como: Babilonia Gastronomia, La Cabana Churrascaria, Bar Brahma, Restaurante Casa dos Arcos, Restaurante Skate Burguer, Pizzaria Baggio, entre outros.Investimento:Ate 10/08 - R$ 130,00De 11/08 a 19/08 - R$ 150,00VAGAS LIMITADAS!!!!Maiores informacoes atraves do email: consultoras.equilibrio@gmail.com As fichas tecnicas tem fundamental papel para uma administracao mais eficiente, sendo uma ferramenta obrigatoria para qualquer tipo de restaurante, bar, lanchonete, cafeteria etc. Ela nos da informacoes de quanto de perda tera na preparacao de determinado prato, qual o preco de custo real desconsiderando todas as perdas e consequentemente nos permite saber qual o preco de custo real do prato.E quais as vantagens e beneficios?1) Diminuicao das perdas na cozinha: evita o uso excessivo de produtos e consequentemente os gastos desnecessarios.2) Informacoes claras a equipe de venda: os profissionais de atendimento saberao com exatidao o processo de elaboracao e tipos de produtos utilizados na preparacao.3) Facilidade na elaboracao dos pratos: a producao de cada prato se fara de forma mais dinamica e exata.4) Treinamento da equipe: com a utilizacao da ficha tecnica, os novos colaboradores saberao o modo de preparo exigido pela casa, tornando assim suas caracteristicas fieis ao estilo da casa.5) Eficiencia nas compras: oferece com exatidao todos os itens necessarios para consumo e suas quantidades. Isto facilita o processo de compras e gera economia, evitando gastos excessivos.6) Diminui interferencia por duvidas: com as informacoes presentes em uma ficha tecnica como: modo de preparo, tempo de coccao e quantidade de utilizacao, as duvidas sao praticamente dizimadas e o sucesso da receita e certo.Para a elaboracao de uma ficha tecnica, alguns itens devem constar: Tempo total de preparacao (pre-preparo/ preparo) Temperatura Fator de Correcao (proporcao de perda de um alimento bruto para um alimento limpo) Rendimento e numero de pratos (para controle financeiro) Descricao detalhada de modo de preparo Nome do prato Lista de ingredientes por ordem de uso: peso, medida ou numero de ingredientes Tamanho das porcoes Forma de distribuir ou empratar Utensilios e equipamentos utilizados Custo por porcao Fotografia do pratoSe voce tem interesse em aplicar este modelo de gestao na sua empresa, entre em contato conosco, pois a Equilibrio Consultoria e Assessoria em Nutricao pode lhe auxiliar com esta importante