thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
leite100g de queijo parmesao100g de mussarela ralada100g de cogumelos fatiados1 copo de requeijao (pode ser original ou no sabor desejado, costumo usar o de sabor gorgonzola)Sal a gostoMaos a obra:Cozinhe o arroz na agua e sal ou aproveite arroz ja pronto. Reserve.Em uma panela, misture o leite, o queijo parmesao, o requeijao e o sal a gosto.Mexa em fogo brando ate levantar fervura. Acrescente o arroz e continue a mexer.Acrescente o cogumelo e o creme de leite e a mussarela ralada. Mexa ate incorporar todos os ingredientes.Sirva bem quente e bom apetite!
Ingredientes- 200 g de manteiga, sem sal.- 1 xicara (cha) de acucar.- 1 lata de creme de leite.- 1 pacote de bolacha, maisena.- Leite, o quanto baste, para molhar a bolacha.- 2 barras de chocolate meio amargo.- 2 caixas de creme de leite.Maos a Obra:Coloque a manteiga e o acucar na batedeira e bata ate obter um creme bem fofo e liso, acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar. Desligue a batedeira e reserve por 10 minutos na geladeira.Separe um recipiente medio para montar o doce, acrescente um pouco de leite num prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena no leite.Forre o recipiente escolhido com papel aluminio, coloque uma camada de bolachas, acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas.Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a bolacha.Leve a geladeira por no minimo 3 horas ou ate que o doce fique bem gelado.Em fogo brando derreta as barras de chocolate com o creme de leite ate formar um creme liso e brilhoso.Depois de desenformar, cubra a ultima camada de bolachas com este creme ( ganache).Voce pode substituir o Ganache por leite condensado de chocolate por cobertura de sorvete sabor chocolate, fica otimo por ser meio amargo quebra um pouco o doce.Agora e so se lambuzar e esquecer das calorias. Rs. Ingredientes6 a 8 paes dormidos tipo frances4 ovos inteiros 1 pacote de coco ralado 1 colher de margarina 1 lata de leite condensado (opcional)2 copos de leite integral tipo C 10 gotas de essencia de baunilhaModo de Preparo Numa bacia coloque os paes de molho no leite ficar bem molinho Com as maos esprema estes paes ate obter um massa tipo mingauEntao acrescente todos os outros ingredientes (menos o coco ralado) e mexa bem Unte uma forma com acucar queimado e despeje a massa Polvilhe com o coco ralado por cima, leve ao forno a 250o por uns 25 minutos ou ate dourar a parte de cima Ingredientes:- 2 cenouras grandes.- 1 copo 250ml de oleo.- 2 ovos.- 2 copos de 250ml de acucar.- 2 copos de 250ml de farinha.- 1 colher de sopa de fermento.Maos a obra: Coloque no liquidificador a cenoura cortada em pedacos pequenos, o oleo e os ovos. Bata ate que forme um creme homogeneo.Em uma tigela ou batedeira, junte o creme batido no liquidificador, a farinha e o acucar. Bata por 5 minutos, acrescente o fermento e continue a bater por mais 2 minutos.Despeje tudo em uma forma untada com manteiga e farinha, e asse por 40 minutos, aproximadamente, em forno a 180o.Cobertura:200 g de chocolate. (meio amargo, ao leite, Opereta ou branco)200 g de creme de leite1 colher de manteiga sem sal. No micro-ondas, derreta o chocolate por 1 minuto. Retire-o e mexa. Caso perceba que o chocolate nao derreteu bem, volte com ele ao micro-ondas por mais 30 segundos.Coloque o chocolate derretido numa panela, junto com a manteiga, tambem derretida, e o creme de leite. Mantenha o fogo brando e mexa tudo ate obter um creme homogeneo. Bom apetite! O Carnaval
chegou! Com tantos blocos nas ruas, o tempo de ir para a cozinha fica escasso. Por isso, nada melhor do que uma receita simples e facil como este frango.Ingredientes:2 pacotes de sopa de cebola.2 bandejas de sobrecoxas de frango com pele.1 pote de maionese.Maos a obra:Coloque a maionese em uma tigela e a sopa em outra. Com os cortes de frango devidamente lavados, passe cada peca na maionese e na sopa, respectivamente.Em um tabuleiro previamente untado com margarina, arrume as sobrecoxas e leve-as ao forno medio por cerca de 40 minutos.Sirva com arroz branco, farofa e salada de batatas.Bom apetite!
Ingredientes :Doce de leite: 01 lata de leite condensado. leite em po.Massa: 100 g de chocolate meio amargo picado (1 xicara de cha) 80 g de manteiga (12 xicara de cha) 4 ovos 12 lata de leite condensado (34 xicara de cha) 60 g de farinha de trigo (12 xicara de cha) cacau em po para polvilharModo de preparo:Doce de leiteCozinhe por 50 minutos uma lata de leite condensado na panela de pressao. Use o leite condensado em lata e, se houver rotulo de papel, remova-o. A quantidade de agua deve ficar 2 dedos acima da lata.Importante: Nunca abra a lata ainda quente. Apos o resfriamento, pegue, com uma colher, 12 porcoes de doce de leite e passe cada porcao no leite em po. Modele com as maos o doce de leite, formando bolinhas. Reserve.MassaColoque, em uma panela aquecida em banho-maria, 100 g de chocolate meio amargo picado e 80 g de manteiga. Misture ate derreter e reserve.Numa tigela, misture 4 ovos, 12 lata de leite condensado e 60 g de farinha de trigo e mexa bem. Adicione o chocolate derretido (reservado acima) e bata os ingredientes ate formar um creme homogeneo. Unte 7 forminhas redondas de empadas grandes com manteiga e polvilhe-as com cacau em po. Preencha-a com um pouco de massa, deixando 5 centimetros da borda da forma livres. Coloque, em cada forma, uma bolinha de doce de leite (reservado acima).Leve as forminhas ao forno alto pre-aquecido a 250C por 9 minutos, ou ate a lateral do bolo estar assada e o centro ainda mole. Retire do forno, desenforme ainda quente e sirva em seguida com sorvete de creme e caldas a gosto. Ingredientes1 lata de creme de leite1 lata de milho verde1 copo de requeijao cremoso1 peitos de frango desfiado200 g de mussarela fatiada100 g de batata palha1 xicara de agua onde foi cozido o peito de frango1 colher de sobremesa de amido de milho1 pitada de sal Modo de Preparo Bata no liquidificador o milho, o requeijao, o creme de leite e a agua Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado e o sal ate ficar com uma textura espessa Coloque o refogado numa assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata palha por cima Leve ao forno ate borbulhar Sirva com arroz branco Encerrando essa fase de apresentacao dos principais queijos fabricados no Brasil. Na proxima etapa um pouco de queijos importados.Queijo Gorgonzola O queijo Gorgonzola e um de origem italiana e caracteriza-se por uma maturacao fungica promovida pelo o fungo Penicillium roqueforti, que confere aos queijos seus veios verde-azulados.Por isso, faz parte da familia dos queijos Azuis ou queijos de mofo azul.Seu ponto ideal de maturacao e ao redor de 45 dias apos a fabricacao, quando ja perdeu um certo sabor amargo tipico do inicio da maturacao.Os gorgonzolas brasileiros em geral sao cilindricos e pesam ao redor de 3 quilos e normalmente sao vendidos fracionados. Apresentam massa umida com veios azuis esverdeados, textura macia, um pouco pastosa e quebradica, com sabor pronunciado e caracteristico, ligeiramente salgado. Queijo Gouda O queijo Gouda tem a massa
firme e prensada, textura lisa com pequenos buracos, sabor de avela.O queijo Gouda, conhecido mundialmente, e de origem holandesa.No Brasil e um queijo produzido de forma similar ao queijo prato, mas tem caractristicas tipicas como massa mais untuosa, sabor suave ligeiramente adocicado, textura macia e casca fina. Pode ter olhaduras ou ser de massa fechada.Em geral tem formato cilindrico e pesam de 2 a 3 kilos.Seu acabamento pode ser em solucao de magenta ou parafinado. Queijo Gruyere O queijo gruyere, de origem suica (copiado em todo o mundo), e menor que o emmenthal e os buracos sao pequenos e em menor quantidade. Seu sabor e mais forte do que o emmenthal e sua textura mais cremosa. E fabricado com leite cru de vaca e cada peca tem de 20 kg a 45 kg. A casca natural e dura, seca e de cor castanho-ferrugem. A textura do queijo e ligeiramente granulosa, densa e compacta (ao mesmo tempo e flexivel). Esta densidade e a responsavel pela sua excelente capacidade de derreter ao gratinar. Este queijo apresenta um sabor bem complexo: no primeiro momento, frutado, mas em seguida percebe-se um sabor de nozes. O queijo gruyere tem coloracao amarela, um pouco mais escura que a do emmenthal. Queijo Mussarela O queijo mussarela . Originario das provincias de Salermo e Castela (Italia). Conforme legislacao brasileira podera se adotar as denominacoes: mussarela, mozzarella ou mucarela. Sendo a grafia "mussarela" a mais empregada ( leia nosso artigo sobre o assunto em materias anteriores)A Mussarela antigamente so era fabricada a partir de leite de bufala. Hoje dada a sua grande aplicacao culinaria, e fabricada a partir de leite de vaca.Em italiano se chama mozzarella mas, para nos, a boa mussarela e provavelmente o mais conhecido e popular entre os queijos do pais europeu, sendo o queijo mais fabricado e consumido no Brasil.Ha varias tecnologias para sua producao, por isso sao encontradas em diferentes variacoes. Sua massa e esbranquicada, firme e filante. Seu sabor e ligeiramente acido e salgado e seu derretimento e facil. Em geral seu formato e retangular de 500 gramas, 2 e 3 quilos. Tambem encontrado tambem nos formato de bolinha, palito e nozinho, para consumo puro. Queijo Parmesao A origem do parmesao e no Vale do Rio Po, uma das mais tradicionais na fabricacao de queijos na Italia. Sua textura e firme e o sabor forte. No Brasil, e muito utilizado na forma ralada para acompanhar massas.Na Italia o queijo e conhecido como Grana, Parmegiano-Reggiano ou Grana Padano e e maturado de 1 a 3 anos, quando se torna macio e quebradico. No periodo da maturacao os queijos devem ser virados a cada 3 dias nas primeiras semanas e a cada 7 dias durante o resto da cura.No Brasil, em geral e feito em formas cilindricas altas e pesam entre 4 e 7 kilos. A massa e amarelo palha e seus sabor e picante. Em geral sao maturados apenas por 6 meses embora hoje ja se fabrique no Brasil queijo tipo grana, com 12 meses de maturacao. Boa parte da producao de parmesao e destinada a
ralacao, forma de amplo uso. Queijo Pecorino Pecorino e o nome generico que se da aos queijos feitos exclusivamente com queijo de ovelha. De origem italiana, tem caracteristicas especificas dependendo da regiao e da forma como e produzido (os diferentes tamanhos dos granulos, o tempo de maturacao, o tipo de leite empregado e as misturas de leite). Trata-se de um queijo com boa capacidade de conservacao. Ha o pecorino fresco, o semicurado, o doce e o pepato (com adicao de pimenta). A medida que o queijo fica mais curado, e usado para ralar. As variacoes mais famosas sao o Pecorino Romano, o Sardo e o Toscano. Pecorino RomanoDa regiao de Lazio e Sardenha, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem a forma de um tambor pesando de 22 kg a 33 kg. A casca e dura e lisa e tem uma cor que varia com a idade do queijo, comecando pelo palha, passando pelo amarelo-claro ate o castanho-escuro. A textura do queijo e granulosa. Demora de 8 a 10 meses para maturar, periodo que desenvolve seu sabor: salgado e picante, que se torna cada vez mais robusto a medida que se torna mais maduro.Pecorino SardoDa regiao da Sardenha, e feito com leite cru de ovelha. Menor que o romano, tem forma cilindrica e pesa de 1 kg a 4 kg. A casca e dura e lisa e sua cor varia com a idade, comecando pelo palha ate o castanho-avermelhado-escuro. A textura e granulosa e o sabor e de nozes e ervas. Ha dois tipos de pecorino sardo, o doce (maturado de 20 a 60 dias, pesa de 1 kg a 2 kg e tem a massa branca e firme), com sabor delicado e nao picante, e o maduro (maturado por ate 1 ano), que e mais duro, seco e com textura bem granulosa. Seu sabor e salgado e picante.Pecorino ToscanoDa regiao da Toscana, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem forma cilindrica e pesa de 1 kg a 3 kg. A casca varia do palha ate o castanho, podendo chegar ao preto (pecorino toscano crosta nero). Entre os pecorinos e o menor e o que tem maturacao mais rapida. Quando jovem, o pecorino toscano e frutado, aromatico, com textura flexivel e sabor de nozes e caramelo. Queijo Provolone O queijo Provolone e originou-se na Italia, onde e encontrado em diversos tamanhos com sabor variando do picante ao doce. E um dos queijos mais conhecidos no mundo inteiro.No Brasil em geral e produzido em formas cilindricas e o peso varia de 500 g a 100Kg, originando apresentacoes fracionadas de diversos diametros Sua consistencia e semidura, textura fechada e filante. Seu sabor ligeiramente picante, acentua-se com a maturacao. Os queijos provolone sao amarrados com cordas ou redes sinteticas e secam pendurados. Depois sao defumados ate se obter a cor desejada da casca. Queijo Minas Frescal E tambem conhecido como queijo branco, queijo Minas ou simplesmente frescal. Atualmente algumas tecnologias mais modernas de producao preparam o minas frescal atraves da ultrafiltracao, processo que confere a
massa uma textura mais solida e fechada e uma validade maior, alem de um padrao uniforme de sabor. O peso varia de 250 gramas ate 3 quilos. E um dos queijos mais populares do Brasil. O queijo Minas Frescal tem alto teor de umidade, massa branca, consistencia mole, textura fechada com algumas olhaduras irregulares, sabor suave a levemente acido.E obtido da simples coagulacao do leite com acido lactico ou fermento. E considerado um queijo fresco, com validade tecnica de uma semana e validade comercial de ate 30 dias.O site Queijos no Brasil, disponibiliza aos seus usuarios a Tecnologia Industrial e a Receita Caseira para o queijo Minas Frescal. Queijo Feta O queijo feta e um produto grego tradicional que se faz misturando leite de cabra e de ovelha. Tem um gosto excepcional, uma bonita cor branca e tem baixos niveis de gordura.Na Grecia as ovelhas e as cabras nao vivem em areas fechadas onde lhes sao dados alimentos especificos. Crescem livremente e alimentam-se da vegetacao das montanhas, rochedos, colinas ou areas planas. Os rebanhos tem de andar de um lado para o outro e, por vezes, percorrem grandes distancias, de modo a encontrarem uma maior quantidade e diversidade de vegetacao. Esta mobilidade ajuda-os a alimentarem-se de vegetacao mais variada, ja que os arbustos e as ervas aromaticas sao abundantes na Grecia. Os sabores ricos dos seus alimentos sao transmitidos para o queijo feito do leite destes animais. E esta a razao que faz com que o queijo feta detenha um sabor particular das areas onde e produzido. O queijo feta e colocado em recipientes de madeira ou plastico para maturar. A maturacao faz-se em duas fases. Primeiro o queijo tem que ficar 15 dias sob condicoes de temperatura e humidade controladas. A segunda fase tem lugar em refrigeradores com uma temperatura estavel e tem uma duracao superior a 30 dias. O uso de conservantes nao e permitido na producao deste queijo.Alguns paises tentaram fazer uma imitacao do queijo feta usando leite de vaca. De modo a produzirem algo similar tiveram que usar corantes para o tornar branco. Como as cores artificiais nao se mantem muito tempo, aqueles queijos facilmente perdem a cor branca e comecam a ficar com uma cor amarelada. Tambem o leite de vaca e gordo e assim, o queijo produzido com ele, contem mais gordura. E e claro que nao se pode, sob quaisquer circunstancias, produzir um queijo com o sabor e aroma do verdadeiro queijo feta, o qual e o resultado das ervas e arbustos encontrados nas terras gregas.O queijo feta e exportado para diversos paises. Este produto originario da Grecia vem num pacote onde aparece a figura da bandeira grega. A embalagem contem ainda informacao sobre o tipo de leite usado e a zona em que foi produzido.O queijo feta e um alimento grego muito especial. Os gregos adoram-no e faz parte da sua alimentacao diaria. O feta e servido a acompanhar refeicoes e tambem usado na preparacao de diversos pratos. E optimo nas saladas de Verao juntamente com tomate e pepino, cebola e oregaos. As tartes
de queijo, de diferentes formas, feitas com massa folhada, tem o queijo feta como base. Ktipiti, um prato feito com pimentos quentes e feta, e uma deliciosa entrada para acompanhar com ouzo nos dias quentes de Verao. O feta e tambem usado para fazer lulas fritas (calamares) ou filetes de peixe estufados. Queijo Roquefort E o queijo Roquefort e produzido com leite de ovelha nao-pasteurizado ao qual e adicionado o mofo penicillium roqueforti. A umidade e a quantidade de ar no local de maturacao, necessarias para que o mofo se desenvolva no queijo, sao rigorosamente controladas.Originario da regiao de Rouergue, Franca, tem forma cilindrica e pesa de 2 kg a 3 kg. A casca e pegajosa de cor marfim bem clara e a textura e macia, com um aroma caracteristico e sabor que pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturacao. Ricota A ricota, que e de origem italiana, e obtida a partir da acidificacao do soro do leite, rico em albumina e lactoglobulina que se precipitam e formam a massa.Nas ricotas para fins culinarios, pode-se acrescentar creme de leite a massa. Sua textura e leve e granulosa e tem alta digestibilidade.Pode ser defumada ou condimentada.
dias e sem conservantes!Depois de resfriado, misture frutas, mel ou fibras ao iogurte a gosto.Em qual momento deve-se adicionar os sabores do iogurte?No processo caseiro, primeiro deve-se refrigerar o iogurte depois de pronto. Isto ocorre de um dia para o outro, conservando-o na geladeira e imediatamente apos o ponto do mesmo. Depois de gelado, adiciona-se os sabores, morango, coco, pessego, etc. Para isto, misture uma parte do iogurte com o sabor na proporcao indicada misturandoo a quantidade restante.FERMENTO PARA IOGURTE - ONDE ENCONTRAR?Disponibilizamos em nossa LOJA ONLINE uma excelente linha de fermentos para iogurte, queijos, coalhada, assim como termometros, e muito mais!!!Adquira o KIT de Fabricacao de Iogurte clicando aqui!
negaram. Explicaram que a producao era para alimentar toda a comunidadedurante o rigoroso inverno que se aproximava. Irado, o viajante, que era um feiticeiro, rogou uma praga: o queijo negado desapareceria do mapa e so voltaria a ser produzido muitos anos depois, e numa terra muito distante.Com lenda ou sem lenda, assim aconteceu. Depois de alguns anos desaparecido, o queijo dinamarques Dagano era esse o seu nome voltou a ser produzido no distante Brasil. Como se tratava de uma receita familiar produzida apenas nas pequenas queijarias, o Dagano sumiu junto com elas quando o mercado, tambem nos paises nordicos, foi tomado pelas grandes fabricas de alimentos.Mas restou um pouco de isca, ou fermento, que acabou nas maos do engenheiro de alimentos brasileiro Mucio Furtado, presenteada por um tradicional queijeiro dinamarques, seu colega de um curso de especializacao nos Estados Unidos.Essa porcao de fermento do Dagano veio para o Brasil na decada de 80 e ficou congelada por 15 anos, ate despertar o interesse do Laticinio Cruziliense. E foi nos laboratorios da queijaria mineira, num minucioso e paciente trabalho de seis meses, que Mucio conseguiu ressuscitar a bacteria do Dagano, ja considerada extinta. O Dagano comecou a ser produzido experimentalmente em 2002 e acaba de chegar as prateleiras do Mercado Municipal de Brasilia.Mas antes mesmo de ser lancado comercialmente ja foi premiado pelo Instituto de Laticinios Candido Tostes, um dos mais prestigiados da America do Sul.E uma variedade de queijo meio-cozido, de coloracao amarela, assemelhado ao Edam ou Gouda holandes e que, segundo Mucio Furtado, tem muito mais sabor que o queijo prato. Apresentado em formato octogonal, sua massa e un-tuosa e amanteigada. Pode apresentar ou nao olhaduras, aqueles buracos que se formam no interior de alguns queijos pela acao do fermento sobre o acido citrico, abundante no leite do sul de Minas.Mineiro de Carrancas, sul de Minas, centro da regiao mais queijeira do Brasil, Mucio e bioquimico e PhD em Ciencia dos Alimentos pela Michigan State University dos Estados Unidos. Publicou mais de 100 artigos tecnicos e cientificos em revistas especializadas do Brasil e de varios outros paises e e autor de oito livros sobre ciencia e tecnologia dos queijos, um deles em espanhol e dedicado aos queijeiros latinoamericanos.INFORMACOESNa tabua de queijos ou em quiches e pratos gratinados. Acompanha vinho tinto shiraz.
Ainda que nosso inverno nao seja rigoroso, e comum nessa epoca do ano reunir os amigos para saborear queijos e vinhos. Apesar de ser esse um habito antigo, a mistura nao e tao simples quanto parece. O vinho errado pode matar o sabor do queijo. O contrario tambem e verdadeiro. Veja algumas sugestoes de harmonizacao: Queijos frescosMuito apreciados pelo paladar nacional, os queijos frescos sao ideais para iniciar uma reuniao e pedem vinhos brancos frescos, secos, com boa acidez e aromaticos, como o Gewurztraminer, Riesling, Moscatel e Malvasia. Vale abrir tambem uma garrafa de um rose. A maioria dos queijos cremosos de leite de cabra tambem casam perfeitamente com esses vinhos. Queijos maciosTanto o brie quanto o camembert combinam com vinhos brancos estruturados, como um Chardonnay que tenha permanecido em barrica de madeira por algum tempo. Um Sancerre e outra alternativa de primeira. Tintos leves, pouco tanicos, como os do Vale do Rodano, os conhecidos Cotes du Rhone, ou um cru Beaujolais, sao outros exemplos de boa companhia. Na Normandia, regiao de origem do camembert, acompanha-se esse queijo com goles de calvados, destilado feito de maca, assim como a sidra, o fermentado da mesma fruta. Um camembert maduro e de boa procedencia nao fara feio se for saboreado com um champanhe. Queijos azuisO sabor complexo e picante do roquefort combina com um Sauternes, vinho frances de sobremesa de alta concentracao de acucar. Com um Tokai hungaro, o resultado tambem sera agradavel. No caso do italiano gorgonzola, a combinacao classica e um tinto leve como um Valpolicella nobre, um Barbera ou Bardolino. Arrisque tambem com um Passito di Pantelleria, o vinho licoroso da Sicilia. Voce vera que nao fica nada mal. Outra possibilidade e abrir um Moscatel portugues. Queijos semidurosQueijos como o emmenthal, o gruyere e o queijo-de-minas curado e semicurado ficam bem com tintos leves, no maximo de medio corpo, como um Cotes du Rhone, um Pinot Noir ou um Beaujolais (feito com a uva Gamay, ja tem versoes brasileiras), todos poucos tanicos. Tambem vao bem com alguns italianos mais leves como o Barbera e o Dolcetto. Podem ser bons parceiros brancos secos como os Chardonnays estruturados que permaneceram em barricas de carvalho. Os holandeses gouda e edam e o italiano asiago tem sabor mais pronunciado e pedem vinhos potentes, como os da uva Shiraz - nao a casta original francesa Syrah, mas sua variacao espalhada pelo Novo Mundo (Australia, Africa do Sul, Argentina). Tambem formam otima parceria com um Rioja Reserva, um Cabernet Sauvignon proveniente do Chile ou mesmo um Tannat uruguaio. O provolone pode ser associado com um Chianti Classico, tinto da Toscana, ou um outro tinto de medio corpo. A mussarela funciona bem com um tinto leve ou de medio corpo. Queijos durosEm geral, esses queijos sao reservados para a sequencia final, uma vez que com sabor demasiadamente marcante, acabam ofuscando os demais. As virtudes de um parmiggiano reggiano ou de um grana padano sao ressaltadas com tintos potentes como um Cabernet Sauvignon Reserva chileno, um Amarone della Valpolicella ou um Zinfandel californiano encorpado. O pecorino vai bem com