durante a sua entressafra. Dessa forma, com o beneficiamento do umbu, ascomunidades da Caatinga passarao a ter mais uma fonte de oportunidade e rendapara o fortalecimento economico e comercial, pois o Umbu apresenta um altopoder de aceitacao pelo sabor diferente e muito nutritivo. Para garantir aoferta desse fruto durante um periodo de entressafra, foi realizado umtreinamento aos agricultores extrativistas que trabalham com a coleta e acomercializacao do umbu. A capacitacao no ambito das boas praticas defabricacao e tecnicas de beneficiamento, devido imensa quantidade de produtosque podem ser desenvolvidos a base desse fruto, foi realizada uma pratica deprocessamento de doces e geleias, com foco na qualidade sanitaria enutricional.Como Umbu pode-se produzir muitos alimentos, como: geleias, doces, polpacongelada, sucos, sorvetes e picoles, alem da famosa umbuzada que tem grandeaceitacao pelos consumidores principalmente moradores da regiao nordeste, emespecial no estado da Bahia. Durante a capacitacao foram demonstradas as tecnicaspara a producao da geleia e tambem a producao de doce em corte, tais como: Descricao detalhada do fluxograma deprocessamento para doces e geleias, bem como cuidados higienicos sanitariosdesde a coleta do fruto ate a entrega do produto acabado aos consumidores Demostrou tambem as tecnicas para aidentificacao da pectina dos frutos com a utilizacao de alcool. Pois essepolissacarideo e um dos componentes principais na fabricacao de doces eprincipalmente das geleias de frutas, devido proporcionar a geleificacao damistura, garantindo assim a consistencia de gel, ou seja, o fruto que naoapresentar esse componente nao permite a fabricacao de geleias Apresentou topicos em rotulagemobrigatoria, para os produtos em questao, alem de questoes relacionadas aos aspectosde apresentacao visual dos produtos Foram demonstrados os principais riscos deacidentes durante a manipulacao dos alimentos, e dessa forma apresentados osEquipamentos de Seguranca Individual e coletiva que sao de grande utilidadepara os manipuladores Foram abordados os principais topicosenvolvendo as Boas Praticas de Fabricacao em todas as etapas do processamento,frisando os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente e instalacoes, bemcomo, esclarecendo todos os perigos que podem contaminar os alimentos, durantea manipulacao, armazenamento distribuicao e o proprio consumo Realizou uma atividade em conjunto paraorganizar as informacoes e construir uma planilha para determinar o custo deproducao do doce e da geleia fabricados durante o treinamento.Por fim, foram apresentadas questoes a respeito do comerciojusto, organico e a importancia das pessoas se organizarem para negociar emelhorar os precos, conseguirem estruturas de beneficiamento de produtos napropria comunidade e estarem se capacitando sobre as boas praticas de producaoe beneficiamento dos produtos, alem da comercializacao, agregando valor aosprodutos e melhorando a renda da coleta dos frutos. Falamos a respeito daimportancia dos intercambios com outras organizacoes, associacoes ecooperativas e da troca de experiencias e dos desafios que os extrativistas temenfrentado nao so na coleta do umbu como de outros frutos. A expansao das areasde monocultura e o consequente desmatamento de grandes areas, o extrativismopredatorio, a proibicao do acesso as areas de coleta pelos proprietarios e adificuldade de acesso sao outros desafios enfrentados e o enfrentamento a essesdesafios pode ser realizado atraves da organizacao dos grupos nas comunidades.