Apos prolongadas e merecidas ferias, nova postagemA expressao Nouvelle Cuisine foi usada pela primeira vez no seculo XVIII, como referencia a pratica culinaria subordinada aos principios de quimica estabelecidos, posteriormente, por Lavoisier.Hoje, Nouvelle Cuisine refere-se a uma corrente francesa surgida na decada de 1960, em reacao a cozinha tradicional. Moderna, incorporou tecnicas e combinacoes estrangeiras (especialmente asiaticas). Entre seus precurssores, destaco Alex Humbert, Andre Guillot e Jean Delaveyne; os primeiros a questionarem a heranca de Auguste Escoffier. Buscaram elaborar molhos mais leves, destacando o frescor e a qualidade dos produtos, abrindo o caminho para uma geracao revolucionaria.Os chefs passaram a buscar, entao, o inusitado, o exotico. Ao fim, prevaleceram como influencias, a culinaria italiana, marroquina, chinesa e japonesa. As especiarias, banidas desde o seculo XVII, retornaram, porem, em doses pequenas, detalhes, ao contrario do uso medieval. Os temperos passaram a ressaltar o produto e nao substitui-lo no paladar. Salientava-se a saude e o bem-estar, resultando em pratos mais leves e em porcoes menores. Entre os anos de 1970 e 1980, surgiram, na esteira do sucesso dos grandes chefs, outros menores, menos habeis, que levaram o movimento a extremos: pratos apresentavam porcoes ridiculamente pequenas e combinacoes pobres. O movimento caiu em descredito e seu nome - Nouvelle Cuisine assumiu uma conotacao pejorativa.Contudo, os conceitos adotados pela Nouvelle Cuisine inspiraram chefs na Franca e em todo o mundo: a procura pelo frescor e qualidade dos produtos, cozidos em tempos mais curtos; vinhos e pratos combinados com elegancia e simplicidade. File de pescado com vinagre balsamico e oleo de manjericao, acompanhado de arroz branco e salada de alface, espinafre e manga flambada com conhaque. Oficina de saladas - R$ 70,00 24 de junho de 2010 - Quinta-feira19h00 as 22h00Carpaccio de salmao com valeriana e dillSalada de outonoSalada com torradas e tomates-cerejas ao queijo cremosoSalada de camaroes, aspargos e abobrinha com abacate Risoto de frango com uva passas e macas grelhadas. Agridoce. Otima composicao. Acompanhado de um bom vinho - Crios, de Susana Balbo, 2009 Torrontes I. P. Salta. As primerias videiras foram plantadas, na California, por volta de 1799, por monges franciscanos. E, durante um seculo, as videiras plantas por eles foram a base da vitinicultura da regiao. Com a corrida do outro, em 1849, os vinhedos instalaram-se ao norte da baia de San Francisco e adjacencias. No final do seculo passado, a maioria das regioes da California que hoje sao produtoras, ja estava instalada, na epoca, com producao acima de 30 milhoes gal/1,1 milhao hl. Em 1870, a regiao central da California tambem se tornou produtora, especialmente os condados de Fresno e Madera, famosas pela producao de vinhos baratos.Em 1880, porem, surgiam sinais de phylloxera vastatrix, uma praga que acabou devastando a producao de vinhos. A vitinicultura foi praticamente extinta. Apos a Grande Depressao, a Segunda Guerra Mundial e a popularizacao do whisky, os produtores valeram-se do blend para produzir vinhos semelhantes aos europeus, de qualidade duvidosa e rotulos "genericos".Com um mercado mais estavel, a producao acelerou-se e surgiram mais vitinicultores, maior variedade de uvas e melhoria sensivel na qualidade, uma vez que a