Estudarnutricao e dificil. Modelos animais nao necessariamente refletem a realidadedos humanos, e e quase impossivel controlar com rigor a alimentacao de cada dia em um numero grande de pessoas - mais complicado ainda se as consequencias surgem anosadiante. Nao e por acaso que ate hoje nao sabemos o que seria a alimentacaoideal (que seguramente varia de individuo para individuo). Certoscomponentes/substancias, entretanto, merecem uma preocupacao maior. E o caso,por exemplo, do sal, associado a elevacao da pressao arterial. Ou ainda afrutose, assunto do post de hoje. Aquilo quecomumente chamamos de acucar (acucar refinado, mascavo, demerara, do suco delaranja, de uva, de manga, ou presente no sorvete, picole, doces, chocolates erefrigerantes comuns) e, quimicamente, a sacarose. Trata-se de um dissacarideoformado a partir da uniao de duas moleculas menores, a glicose (medida nosexames de glicemia), e a frutose. Vamos nos concentrar nesta ultima. Temosalguns motivos para o receio em relacao a frutose: 1- E metabolizada quase exclusivamentepelo figado, enquanto a glicose e consumida em grandes quantidade por musculos,cerebro e tecido adiposo/gorduroso;2- Serve como substrato para a producaode gorduras, e leva a sintese e acumulo de triglicerides no figado;3- Leva a modificacoes nao enzimaticasde proteinas e a formacao de radicais livres, promovendo disfuncao celular;4- Comparada a glicose em iguais quantidades, parece inibir menos o apetite em individuos obesos;5- Estudo de fluxo cerebral mostra que,ao contrario de quantidades equivalentes de glicose, a frutose nao e capaz dereduzir a atividade de areas relacionadas ao apetite;6- No curto prazo (10 semanas), a frutose ja e capaz de elevar triglicerides, resistencia a insulina e gordura visceral em comparacao isocalorica com a glicose.O setimo, paraacrescentar evidencias a impressao de que a frutose seria pior do que aglicose, sao os dados de um novo estudo que sera publicado (por enquanto,apenas versao online) no periodico Obesity. Conduzida em Sao Francisco (EUA), apesquisa avaliou a resposta de criancas e adolescentes obesas a troca isocalorica de alimentos ricos em frutose/sacarose por outros a base deamido/glicose (mesmo que fossem cachorro-quente, batata chips, pipoca oupizza). O acompanhamentofoi breve, de apenas dez dias. Mesmo orientando aqueles que perdiam peso aaumentar a ingestao alimentar, para evitar superestimativas do real impacto da frutose, observou-se que a maioria das criancas simplesmente nao conseguia dar conta de toda a comida, e, emmedia, emagreceram 1 kg. O maissurpreendente, entretanto, foi a melhora metabolica completamentedesproporcional ao emagrecimento. Em media, reducao pela metade da insulina dejejum (um marcador de risco cardiovascular e diabetes), queda de46% nos niveis de triglicerides, alem de reducoes nas enzimas do figado, no LDL(colesterol ruim) e da area sob a curvada glicemia. A pressao diastolica caiu quase 5 mmHg, enquanto houve discretaelevacao do acido urico. Longe deser prova definitiva (a intervencao nao foi controlada e durou poucos dias), o estudo reforca o nosso medo diante do consumo desacarose/frutose, e mais uma vez poe em xeque a conduta frequentementeobservada de recomendar bebidas adocadas com acucar mascavo/demerara em lugardas versoes diet/zero. Por mais que existam duvidas em relacao aos adocantes,as consequencias do consumo de frutose parecem ser prejudiciais o suficientepara restringir o seu uso. Quando oassunto e peixe na gestacao, as gravidas se