Vicars Choice Riesling 2008.Todos estes rotulos estao disponiveis na Wine (www.wine.com.br), o maior e-commerce de vinhos da America Latina.Wine Enviado por: Diana - Categoria: HarmonizacoesTags Relacionadas: harmonizacao, manuel luz, sommelier, tapas espanholas, vinhos, wine0 comentariosComentar21/09/2010 5:20 pm 0 comentariosSommelier Wine da dicas de harmonizacao com carne de cordeiroA gastronomia mundial simpatiza e utiliza a carne de cordeiro para a composicao de diversos pratos. Pensando nisso, o sommelier Wine, Manuel Luz, criou uma lista de vinhos que harmonizam com diferentes cortes e pratos feitos com carne de cordeiro.Este tipo de carne tem textura macia, coloracao rosada e possui sabor marcante. No mercado brasileiro e possivel encontra-la com certa facilidade, geralmente em cortes pequenos, com ou sem osso.Manuel Luz explica que, apesar de se tratar de uma carne vermelha, o cordeiro requer certos cuidados na hora da harmonizacao com vinho. A carne e mais adocicada que a bovina e mais delicada que a de caca, a textura e sedosa e o sabor, levemente exotico, por isso os vinhos mais indicados sao os macios, de taninos moderados, textura sedosa e frutados.A paleta de cordeiro e a peca frontal que possui menos carne que o lombo. Este corte deve ser assado ou cozido, pois possui osso e uma camada externa grossa de gordura. Para harmonizar com este corte, o sommelier Wine indica vinhos como o Tarapaca Gran Reserva Etiqueta Negra Cabernet 2008, Thomas Barton Reserva Medoc 2006 e Nipozzano Riserva Chianti Rufina.O lombo, a peca traseira magra e macia, geralmente e assado. A carne e bem macia, pois possui camada homogenea de gordura. Os vinhos sugeridos para combinar sao Luna Merlot 2008 e Chateau La Graviere.Pratos com o formato coroa sao feitos de costela limpa amarrada nas duas pontas, com os ossos para cima. Geralmente assado, e o par perfeito para vinhos como Chateau Los Boldos Vieilles Vignes Merlot, Pulenta Gran Cabernet Franc e Rocche dei Manzoni Barbera d`Alba Sorito Mosconi.O famoso carre de cordeiro e a costeleta limpa e sem gordura servida individualmente. Este corte e indicado para grelhar. Os vinhos que combinam com a peca sao Glaetzer Wallace Shiraz Grenache, Maurodos Prima e Cedro Do Noval Tinto.A culinaria grega utiliza a carne de cordeiro para fazer moussaka, carne moida de cordeiro servido com berinjela. Os vinhos adequados para degustar este prato sao Thomas Barton Reserva Medoc, Azienda Lisini Rosso di Montalcino e Las Perdices Reserva Bonarda.A mistura da culinaria grega com a indiana deu origem ao lamb curry, a deliciosa combinacao de carne de cordeiro com curry e legumes. O sommelier Wine explica que o sabor apimentado do curry harmoniza muito bem com vinhos como Five Heirs Cabernet Franc, Torbreck Cuvee Juveniles, Corte Giara Amarone della Valpolicella.Outro prato ingles tipico e o shepherds pie, feito de cordeiro em cubos servido com pure de batatas. Os vinhos Borgo Scopeto Chianti Classico 2002, e Esporao Reserva sao a combinacao ideal de sabores.A culinaria francesa tambem nao dispensa a carne de cordeiro. O gigot dagneau e a perna de cordeiro assada. Os vinhos ideais para a degustacao desta especialidade francesa sao o Quinta do Crasto Reserva Vinhas