armazenadas de milho e arroz sao chamados as vezes gluten, mas estas nao contenham gluteninas. O verdadeiro gluten - gliadina e glutenina - e limitada a alguns membros da familia das gramineas. A aveia e naturalmente isento de gluten, mas muitos produtos de aveia contem gluten, devido a contaminacao cruzada decorrente de praticas agricolas, como rotacao de culturas, uso comum ou partilhado de contentores utilizados para o silo e transporte de graos a partir de campos de instalacoes para a embalagem de alimentos, etc . Como resultado, muitas pessoas com uma dieta livre de gluten podem consumir aveia apenas de fontes que mantem a um minimo absoluto a contaminacao cruzada com gluten.Ha um pequeno sub-grupo de pessoas sensivel ao gluten - estimado em menos de 1% das pessoas com doenca celiaca - que tambem sao sensiveis a aveia. A aveia contem um tipo de prolaminas conhecido como "avenina" (semelhante em estrutura aos prolaminas "gliadina" encontrada no trigo), que tem sido associada com efeitos adversos na saude de pessoas com doenca celiaca.As gluteninas na farinha de trigo massa da a sua elasticidade, permite a fermentacao, e contribui para a mastigabilidade de produtos assados.O trigo supre uma grande porcentagem da alimentacao mundial no consumo de proteina. Alguns produtos sao ainda enriquecidos com gluten para fornecer mais proteinas.Foi descoberto que a gliadina desempenha um papel na protecao da semente de trigo a ser digerida por insetos ou animais antes que a semente possa germinar. Alguns estudos tem mostrado que a gliadina inibe certas enzimas digestivas em insetos e provoca doenca intestinal em roedores muito jovem. Portanto, a pesquisa sugere que trigo pode ter uma tendencia natural para causar problemas gastrointestinais em humanos, tambem. Uma das conclusoes dos estudos sobre o assunto e que a sensibilidade ao gluten tambem pode ser ligado a outras doencas fisicas. O aumento dos diagnosticos de sensibilidade ao gluten, especialmente em adultos, podem refletir a convergencia de muitos elementos, incluindo uma melhor conscientizacao e deteccao da doenca, a prevalencia de trigo na dieta ocidental e uma populacao em envelhecimento que podem ser mais suscetiveis aos disturbios metabolicos.Enteropoatia Sensivel ao gluten (ESG) - Doenca CeliacaA enteropatia sensivel ao gluten (ESG), tambem conhecida como doenca celiaca ou doenca celiaca, afeta 1 em cada 3.000 pessoas nos EUA. Muitos na comunidade medica acreditam que esta condicao nao foi diagnosticada, pois 1% estimado dos americanos (1 em 100 pessoas) podem ter Doenca Celiaca, mas nao estao conscientes de sua condicao. O ESG apresenta um amplo espectro de reacoes, desde completamente assintomatico ate os extremamente sintomaticos. A patologia por tras da serie de diagnosticos da Doenca Celiaca e a mesma, mas a apresentacao dos sintomas depende da reacao de cada individuo e da resposta ao gluten.A Doenca Celiaca se manifesta quando o sistema imune do corpo identifica gliadina (uma das proteinas do gluten) como um invasor e monta uma resposta inflamatoria imune. Essa resposta imune provoca danos a mucosa intestinal (mucosa do intestino) e resulta em ma absorcao e da incapacidade de digerir todos os nutrientes dos alimentos, nao apenas gluten. Pacientes com doenca celiaca, com