Sao micronutrientes importantes no processo de metabolismo de carboidratos, lipidios e proteinas. Embora as vitaminas sejam substancias essenciais ao organismo, a maioria dos animais nao consegue produzi-las em quantidade suficiente, ou nao as produz. Por esse motivo, a ingestao de alimentos que as contenham e necessaria.No ser humano, a quantidade a ser ingerida pode variar conforme idade, sexo, estado de saude e atividade fisica do individuo. As doses devem ser aumentadas em gestantes e lactantes, em individuos em crescimento ou com saude debilitada, e mesmo trabalhadores em funcoes que exijam muito esforco fisico. Mas, e um engano pensar que os alimentos podem ser trocados pelas vitaminas: sem a ingestao da comida, o organismo simplesmente nao consegue absorve-las.As vitaminas sao classificadas conforme substancias que as dissolvem. Sao lipossoluveis, soluveis em gorduras, as vitaminas A, D, K, armazenadas no figado, e a vitamina E, que e distribuida para todos os tecidos de gordura no corpo. As substancias lipossoluveis nao sao facilmente excretadas pelo organismo e tendem a se acumular provocando intoxicacao se ingeridas em excesso.Outro grupo e o das hidrossoluveis, ou soluveis em agua, como as vitaminas C e as do complexo B (1, 2, 3, 5, 6, 8 e 9), que permanecem no corpo por um pequeno periodo de tempo antes de serem excretadas pelos rins e, por essa razao, devem ser ingeridas diariamente. A B12 tambem e hidrossoluvel, mas permanece armazenada no figado.TopoTiposA classificacao das vitaminas e feita apenas por suas solubilidades e nao pelas funcoes que exercem. Cada uma e responsavel por uma ou mais funcoes especificas, independentemente do grupo a que pertencem.Grupo das vitaminas lipossoluveis compreendem:- Vitamina A - Importante oxidante que protege celulas contra radicais livres. Principais fontes: frutas e vegetais de cor forte, como cenoura, abobora, brocolis e espinafre e gorduras amarelas de alimentos animais como figado, ovos e leite.- Vitamina D - E sintetizada com a ajuda dos raios solares e imprescindivel para a producao de insulina e a manutencao do sistema imunologico. Ajuda na absorcao do calcio. Principais fontes: peixes gordos como o atum e o salmao.- Vitamina K - Componente na formacao de 13 proteinas essenciais para a coagulacao do sangue e envolvida na construcao dos ossos. Principais fontes: alimentos verdes, como vegetais de folhas e legumes (couve, couve de Bruxelas, brocolis, salsa).- Vitamina E (tocoferol) - Forte antioxidante contra radicais livres; previne o cancer e doencas cardiovasculares; protege o sistema reprodutor; previne catarata; reforca o sistema imunologico; melhora a acao da insulina. Principais fontes: oleos (girassol, amendoim), sementes de girassol, amendoas, amendoim, vegetais de folhas verde-escuras.Grupo das principais vitaminas hidrossoluveis (complexo B):- Vitamina B1 (Tiamina) - Mantem sistema nervoso e circulatorio saudaveis; auxilia na formacao do sangue e no metabolismo de carboidratos; previne o envelhecimento; melhora a funcao cerebral; combate a depressao e a fadiga; converte o acucar no sangue em energia. Principais fontes: vegetais de folhas (alface romana, espinafre), berinjela, cogumelos, graos de cereais integrais, feijao, nozes, atum, carne bovina e de aves.- Vitamina B2 (Riboflaviana) - Ligada a formacao de celulas vermelhas do sangue e anticorpos; envolvida na respiracao e processos celulares;