comecam como meros ajudantes, outros, tem a oportunidade e a possibilidade de estudarem, mas ambos, somente se manterao e possivelmente alcancarao um cargo de confianca se forem talentosos, competentes e trabalharem muito! De fato, para que o trabalho funcione de maneira ordenada, deve existir uma hierarquia bem definida dentro de uma cozinha. Todos os profissionais sao muito importantes para que o trabalho seja feito da maneira adequada, desde o Chef ao lavador de utensilios. Uma brigada completa so se ve em alguns restaurantes muito grandes e complexos. A hierarquia de uma cozinha se apresenta assim: Chefe (Chef de Cuisine) - Principal executivo e responsavel pela brigada. E o Encarregado geral da cozinha. Uma de suas habilidades fundamentais e a lideranca e acumula uma variedade de responsabilidades como: planejamento e elaboracao dos cardapios fixos, para os eventos e sugestoes diarias; levantamento de custos dos alimentos, com a finalidade de determinar seu preco de venda; elaboracao de fichas tecnicas e padronizacao das preparacoes; supervisao geral de toda a producao de alimentos; montagem e finalizacao dos pratos, especialmente durante eventos especiais; gestao da producao e dos procedimentos operacionais; criacao e desenvolvimento de novos pratos; gestao dos recursos e planejamento da escala de trabalho e folgas; supervisao e avaliacao do rendimento, do desperdicio e sobras dos alimentos; motivacao da brigada no desempenho eficaz de suas tarefas; controle do abastecimento e compras; controle de qualidade dos insumos; qualificacao e controle da conformidade junto aos fornecedores; treinamento da brigada; exercer a funcao de aboyer (elo de relacionamento entre a cozinha e o salao do restaurante). Sous Chef - Segundo no comando, assistente e substituto do chefe, e responsavel pela supervisao minuto a minuto da equipe e tambem fica encarregado do treinamento dos auxiliares. Chef de Partie ou Chefes de Pracas - Funcao responsavel por areas especificas de producao. Sao eles: Chefs Saucier (prepara molhos, salteados e braseados ); Rostisseur ( prepara carnes e aves assadas ); Grillardin ( prepara grelhados ); Patissier (prepara massas e doces ); Garde Mange ( responsavel pela cozinha fria, como, por exemplo, pates, terrines, canapes, saladas e molhos frios ); Boucher ( responsavel pela limpeza, desossa e o corte de carnes e aves ); Entremetier (responsavel pelas guarnicoes ou preparacoes com amido, ovos e frituras por imersao); Tournant ( trabalha onde for necessario e por isso deve dominar muitas tecnicas ); Legumier ( prepara os legumes ); Poissonier ( prepara peixes ); Potager ( prepara sopas ); Aboyeur ( responsavel por "cantar" as comandas para a cozinha. Funcao essa muitas vezes assumida pelo Chef ou o Sous chef. Dessa funcao depende todo o funcionamento do turno ); Commis ( aprendiz ou ajudante de cozinha e trabalha sob supervisao do Sous Chef ); Chef Steward ( responsavel por manter limpo todo o ambiente, desde os materiais da cozinha ate as pias, bancadas, equipamentos, camaras frias ); e por fim o Plongeur ( realiza a limpeza pesada ). Muitas vezes as responsabilidades de um Chef sao maiores do que se pode imaginar. Por exemplo, se alguem se machuca na cozinha, ou um ingrediente que por