Vou dar continuidade aqui, ao tema do ultimo jantar, o segundo prato servido foi o "Bacalhaua Vicentina" que e a receita simbolo da cidade de Vicenza. Osucesso desta deliciosa receita e sua simplicidade e, claro, seu sabor caracteristico. As origens do Bacalhaua VicentinaEm 1432, umaexpedicao liderada pelo capitao veneziano Pietro Querini, naufragou na costa dailha de Rost, uma das ilhas mais isoladas na Noruega. Voltando para casa, ocapitao levou um pouco de peixe seco que ele tanto gostou e que os norueguesestinham em abundancia: o bacalhau. Ja em Vicenza, os chefs perceberam que obacalhau poderia ser uma alternativa ao entao carissimo peixe fresco, que tinhaa desvantagem de ser, inclusive, altamente perecivel. Por este motivo,desenvolveram maneiras de preparar este novo alimento e assim nasceu o Bacalhaua Vicentina.Ingredientes:1k de postas de bacalhaudessalgado500 g de cebolas fatiadasfinamente10 files de aliche1 litro de azeite extravirgem60ml de leite integral3 colheres (sopa) de farinha de trigo60g de queijo Grana Padano raladoPimenta-do-reino moida a gosto4 colheres (sopa) de salsinhapicadinhaPreparo:Leve ao fogo baixo uma frigideira eaqueca em seu interior 200 ml de azeite juntamente com a cebola ate que elafique bem transparente. Acrescente os files de aliche, amassando-os com ascostas de uma colher e misturando as cebolas. Retire a frigideira do fogo, adicionea salsinha bem picadinha e reserve.Numa assadeira, de preferenciarefrataria, coloque algumas colheradas do refogado de cebola e aliche. Enfarinheligeiramente as postas de bacalhau e disponha na assadeira. Cubra as postas como restante do refogado, regue o leite, polvilhe o queijo Grana Padano ralado ea pimenta do reino moida. Finalize cubrindo tudo com o azeite restante.Leve o refratario ao forno preaquecidoa 160C, na grade alta e cozinhe por cerca de 2:30h, lentamente. Nao enecessario mexer, para que os pedacos se mantenham inteiros.Sirva o bacalhau sobre uma polentacremosa ou com fatias grelhadas de polenta. Nao vou prometer mais nada aqui no blog, porque anda dificil de cumprir, queria colocar essa receita logo apos a ultima postagem, mas estive fora, de novo! Pesquisa de campo...Receita tipica de Veneza, o Risi e Bisie um cruzamento entre uma sopa e um risoto, nao e muito ralo e nem muitopastoso, ideal para um almoco.Esta versao e um pouco mais rapida eacessivel, a versao original envolve o uso de ervilhas frescas e de suas vagenspara preparar o caldo. Neste caso, usei um caldo de legumes.Ingredientes:1 litro de caldo de legumes1 cebola picadinha1 colher de sopa de manteiga sem sal50 gramas de bacon picadinho200 gramas de arroz italiano200g de ervilhas (frescas oucongeladas)Queijo pecorino ralado a gostoPreparo:Em uma panela refogue a cebola com amanteiga, acrescente o bacon e doure, junte o arroz, mexa bem, adicione ovinho, espere reduzir e va colocando o caldo de legumes, mexendo sempre. Apos10 minutos, adicione as ervilhas e cozinhe por mais 15-20 minutos, dependendoda variedade e acrescentando o caldo conforme necessario.Desligue o fogo coloque a manteigagelada e o polvilhe o queijo pecorino ralado. Vi milhares de sugestoes para arranjos relacionados a nossa Copa do Mundo, mas queria algo elegante e sem excessos, coisas que qualquer pessoa pudesse fazer sem precisar ir as compras de badulaques, entao, na aula do Receber+, dei algumas