Receita desenvolvidapor Nicolas Correa.Releiturade um prato que transpira tradicao italiana. Um prato que normalmente seriaconsiderado pesado ganha leveza. A parmegiana foi reduziada a uma montagem comqueijo de bufula e tomate. A carne de cordeiro consegue se manter macia esuculenta superando a carne bovina tradicional do prato. O arantinetradicionalmente feito no oleo, para nao sobrecarregar o prato foi feito noforno introduzindo-se tecnicas de bolo de arroz.Ingredientes:-8und costelas de cordeiro (ou 1 carret com 8 ossos);-300g de farinha de rosca;-10 ramos de alecrim (fresco, nao serve seco);-6 ovos brancos tipo extra;-2und limao siciliano;-500 ml de oleo de canola (nao serve de soja);-6und de tomate italiano;-300g de mussarela de bufula (mussarelad e bufula em no);-02und cebola perola;-03 dentes de alho;-02 macos de manjericao;-100 ml de extrato de tomate tradicional;-150g de arroz arboreo;-20g de manteiga integral sem sal;-02tab de caldo knorr de legumes;-100g de queijo parmesao inteiro, para ralar;-100 ml de vinho branco seco;-1/2und berinjela;-1/2und pimentao vermelho;-1/2und pimentao amarelo;-50g de azeitona verde sem caroco;-50g de uvas passas pretas;-01und cebola pera;-50 ml vinagre de vinho tinto;-100 ml de azeite;-10g de oregano (fresco, nao serve seco).Modo de preparo:- Picar berinjela, pimentao vermelho e amarelo em cubos medios para caponata.Temperar com vinagre, azeite, sal e oregano. Levar ao forno LgSolarDom por 40minutos em calor seco, na temperatura de 220C- Para o risoto: suar a cebola e alho em 4g de manteiga. Adicionar arroz arboreo,mexer bem, acrescentar o vinho, reduzir e adicionar aos pocos o fundo delegumes feito com caldo knorr. Adicionar o suco de 1 1/2 limao siciliano, oqueijo parmesao ralado. Montar com manteiga extremamente gelada e com 1 ovointeiro. Adicionar a caponata, dispensar sobre uma assadeira lisa e resfriar.- Para o molho de tomate: cortar a cebola e o alho em brunoise, suar na panela.Acrescentar o tomate com casse em cubos medios, mais o extrato de tomate.- Limpar o carret e separa em pecas individuais. Temperar com sal e pimenta doreino. Misturar 2 ovos com 1/2 suco de limao siciliano e empanar o carret nafarinha, depois no ovo novamente e farinha de rosca mais uma vez. Fritar nooleo a 180C ate dourar. Depois em um pirex montar a parmegiana com camadas dequeijo, tomate e queijo e por ultimo regar com molho de tomate e levar ao fornoLGSolarDom para assar-Modelar o arantine, pincelar com egg wash e levar ao forno por 30 minutos. Receita desenvolvidapor Marcelo Kiyotaka Shiraishi.Usei a sardinha comoelemento chave no prato, um peixe com sabor bem marcante e com muitapersonalidade. Como guarnicao uma simples farofa de pinolis, pao e salsa nacomposicao do carboidrato. Na composicao da fibra usei espinafre e acelga quesao bem leves, mas muito saboroso. Para acompanhar o peixe usei o molhoclassico Beurre Blanc, que traz contraste ao prato. Que sera acompanhado dofrescor das framboesas.Ingredientes - Salmao:- 5 files de salmaocom 180g cada ou 1 kg de salmao limpo; - 100g de manteiga emtemperatura ambiente; - 100g de pinoli; - 1 limao siciliano; - Quanto bastar de Ramosde salvia; - Quanto bastar de Sal;- Quanto bastar de Pimentabranca em grao; - 5 dentes de alho; - 5 ramos de tomilho;- 5 ramos de alecrim;-