(Fonte da pesquisa: terra.com)"Cientistas da Northumbria University constataram que a combinacao entre chocolate e vinho tinto faz bem para a mente. Segundo os pesquisadores, por serem ricos em polifenois, a combinacao dos dois alimentos ajuda a dilatar as veias, facilitando o suplemento de sangue ao cerebro, como divulgado no jornal britanico Daily Mail, nessa mesma sexta, dia 06. De acordo com os pesquisadores, o aumento do fluxo sanguineo no cerebro leva acucares e oxigenio ao orgao, tornando mais facil e rapida a realizacao de calculos complexos. Emma Wightman, lider da pesquisa, destacou que os efeitos sao melhores percebidos em pessoas mais velhas, cujo fluxo sanguineo cerebral tende a diminuir naturalmente. Durante a pesquisa, voluntarios tomaram capsulas de resveratrol, um ingrediente "maravilhoso" do vinho tinto e tiveram seus cerebros escaneados. "Estudos mostram que o resveratrol so traz beneficios e nao tem contraindicacoes, podendo ser ingerido em forma de suplementos", contou Emma ao jornal britanico. Crystal Haskell, supervisora da pesquisa, realizou testes com voluntarios, substituindo o resveratrol pelos polifenois do chocolate, e constatou que o doce e capaz de retardar o cansaco cerebral apos exercicios matematicos intensos. Assim, a combinacao de vinho tinto e chocolate se torna ainda mais efetiva para a saude mental".A Pascoa se aproxima e a farra de chocolate tambem. Um dos grandes desafios para os amantes da bebida de Baco e a harmonizacao vinhoXchocolate. Na verdade, uma das regras nao escritas neste eno-mundo e: nunca vinho com chocolate. Sera que e assim mesmo? Realmente o chocolate e um dos alimentos mais dificeis para casar com um bom vinho, devido a sua grande complexidade aromatico-gustativa e longa persistencia. Especificamente, no olfato o chocolate e rico em aromas primarios (devido ao proprio cacau) e secundarios (que vem do processo de fermentacao, torrefacao, refinamento, etc). Ja no paladar o leque de sensacoes e ainda maior: a docura do acucar, o amargor do proprio cacau, a acidez resultante da transformacao do cacau, a suculencia tipica, a gordura da manteiga de cacau e a persistencia no palato por bastante tempo. A isso temos que adicionar tambem outros fatores, conforme o tipo de chocolate: especiarias, frutas, baunilha, cafe, amendoas, etc. Enfim, a harmonizacao parece realmente uma tarefa complicada, nao e? Por isso chocolate e normalmente indicado com destilados encorpados do sabor quente como rum, conhaque ou brandy. Entao os vinhos estao fora de cogitacao? Claro que nao! Excluindo obviamente gostos e preferencias pessoais, a harmonizacao vinho/chocolate tem que ser feita respeitando os dois principios basicos: por semelhanca (ex: doce + doce) ou por contraste (ex: gordura + acidez). Simplificando mais ainda, para casar com o chocolate sem se sobrepor, nem ser sobreposto, basicamente o vinho tem que ter: - elevado teor alcoolico - grande estrutura e complexidade - taninos macios e elegantes - acucar residual mais o menos elevado - intensidade aromatica e gustativa - persistencia intensa (final longo) Na base disso tudo, podemos entao arriscar uns tintos de certa espessura, como alguns gandes cortes do Novo Mundo (eu escolheria um potente syrah australiano), mas e evidente que vamos obter melhor resultados com os vinhos ditos