Alem de fornecerem boa quantidade de vitaminas e minerais, eles tambem sao boas fontes de fibras.Com esta procura por uma alimentacao mais saudavel e equilibrada, foram sendo inseridos na alimentacao, novos cereais, e a quinua e um deles. Entenda por que este cereal virou o preferido de quem busca saude pela alimentacao.Proveniente da Bolivia e considerada um cereal sagrado pelos Incas, a quinua e um cereal que contem varias propriedades beneficas a nossa saude.Para se ter uma ideia, o grao e tao nutritivo que foi qualificado como o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano pela Academia de Ciencias dos Estados Unidos, por seu extraordinario valor nutritivo. Sendo comparada apenas, ao leite materno, com o valor de suas proteinas superior ao de todos os demais cereais.Alem das proteinas sao encontradas: vitaminas A (importante para a saude dos olhos), B1, B2 e B3 (relacionados ao bom funcionamento do sistema nervoso central), B6 (ligada aos processos inflamatorios), E e C (antioxidantes, ou seja, previnem danos as nossas celulas) e os minerais, ferro (previne anemia); fosforo e potassio (ligado ao bom funcionamento dos musculos), magnesio (relacionados aos processos antiinflamatorios), zinco (constituinte do sistema imune) e o calcio (contribui para boa formacao dos ossos e dentes).O grao e considerado ainda, boa fonte de fibras o que contribui para o bom funcionamento do intestino, colabora na absorcao do colesterol e da glicose. Possui ainda alto valor energetico e rico em omega 3 e 6. Rico em fitoestrogenos, substancias naturais que imitam a acao de certos hormonios, ajudando a amenizar os sintomas da TPM e da menopausa.Sendo este grao tao nutritivo, nao e dificil entender por que ele e cada vez mais utilizado. Mas, como ele pode ser consumido?Este cereal pode ser utilizado de diversas maneiras, tanto o grao, quanto a folha, que podem ser preparadas refogadas, assim como preparamos o espinafre. O grao, que e a forma de mais facil utilizacao, e o mais facil de ser encontrado, pode ser preparado de varias maneiras: cozido e temperado como salada, preparado como arroz, e pode ainda ser utilizado no preparado de sopas, etc. Pode-se utilizar tambem a farinha de quinua para o preparo de mingau, paes, pudins, massa de panqueca, bolos biscoitos, entre outros.Alem disso, este grao nao possui gluten (proteina encontrada no trigo), sendo, portanto, uma otima alternativa na alimentacao dos celiacos (pessoas com intolerancia ou alergia ao gluten).E qual a quantidade de quinua deveriamos ingerir?Recomenda-se o consumo diario, sendo que a quantidade minima e de 3 colheres de sopa, podendo ser associada a ingestao de alimentoss ricos em vitamina C, para aumentar a absorcao dos seus nutrientes.Ainda que este cereal seja bastante nutritivo e esteja sendo cada vez mais utilizado, vale lembrar, que nada substitui uma alimentacao equilibrada e variada, para que o organismo tenha sempre quantidades satisfatorias de vitaminas e minerais. Sendo assim, antes de aderir aos graos, frutas ou dieta da moda, procure um nutricionista, que ira lhe orientar e esclarescer duvidas sobre esses alimentos.Referencias Bibliograficas:LIA, Castro, et all. Quinoa: digestibilidadein vitro, desesnvolvimento e analise sensorial de preparacoes destinadas a pacientes celiacos. Revista