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Ola, venho nao pra blasfemar mas sim para desvendar alguns misterios da carne. Escolhi quatro tipos de corte e quatro receitas praticas mas muito saborosas.Por pesquisas descobri que nos brasileiros consumimos cerca de 37 kg de carne por ano, sendo assim o 4 maior consumidor do mundo, tendo a sua frente Uruguai, Argentina e os Estados Unidos, " mas ca pra nos somos os primeiros no futebol, na beleza feminina, na qualidade das cervejas, na musica bom se for enumerar ocuparia um extenso espaco"...Retomando o pensamento, escolhi quatro cortes tradicionais, a unanime Picanha, o Contrafile, o Acem e a Bisteca e um estilo de carne o Kobe Beef, para desvendar qual o seu melhor modo de preparo, no forno, na grelha ou na panela.Comeco com a Picanha, que reza 2 a lenda nasceu no Brasil, sendo tambem muito consumida na Austria qual tem o nome de "Tafel Spitz".Se para nos brasileiros o destino dela e com certeza a churrasqueira, a panela e o caminho indicado no pais da Europeu, no qual eles preparam um cozido servido com Raiz-Forte.Ao comprar uma peca de picanha, devemos ficar atento quanto ao peso, cada uma pesa em media 1 kg e 1,5 kg, se for maior com certeza tem uma parte de coxao duro que nao foi separada do corte. E uma atencao tambem e dispensada, a capa de gordura da peca, na qual se for muito grande vamos pagar mais pelo peso que nao sera aproveitado. A espessura ideal e de 1cm .Uma capa maior nao trara mais sabor, a dica tambem e escolher uma gordura que tenha a cor amarelo claro. A coloracao costuma ser um indicativo da idade do animal, se mais escura, pode ser de um animal mais velho. Visualmente a peca de Picanha tem um formato triangular. Quando retirada as pontas e cortadas como um retangulo, ela e chamada de bife no de tira, no qual sugiro ser preparada na churrasqueira. Mas se grelhada e um sucesso nacional, e tambem muito bem vinda ao forno, sendo preciso deixar o forno quente a 250 antes de colocar a carne, e outra dica e retirar a carne da geladeira antecipadamente para que alcance a temperatura ambiente, assim nao acontece um choque termico que pode prejudicar seu cozimento. Deve ser temperada com sal cinco minutos antes de levar ao forno com a gordura virada para cima, quando a picanha inchar bem der uma leve entortada nas pontas, depois de aproximadamente uns 40 min., estara pronta . E sendo preparada ao forno a carne ganha um sabor mais amanteigado.Ao contrario da picanha, a primeira lembrada na hora do churrasco, o acem nem passa perto da grelha. Essa parte mais macia do dianteiro do boi atinge cerca de 7 kg.Para muitos consumidores, e uma carne desprivilegiada, no que especialistas discordam combativamente. "Na verdade nao existe carne de segunda, e sim boi de segunda, ou Cozinheiro de segunda". De fato, grelhar um acem nao e o mais indicado para um corte com muito colageno. Em compensacao, ele e rico em sabor quando preparado da forma correta. Sugiro
para receitas com caldos, como um picadinho, ate cozinhar a peca inteira com uma marinada de vinho, isso mantem a suculencia e aromas da carne .Enquanto a panela e a grande pedida para o acem, o forno e um bom caminho para a bisteca, ou como dizem os norte-americanos, prime rib, nome que comeca a ser adotado por muitos restaurantes por aqui, com o peso de cerca de 3kg e 4kg , a peca e encontrada com cinco costelas nas casas de carne brasileiras. Nos Estados Unidos e apresentada com seis costelas e servida como o tradicional roast beef, bem vermelho por dentro.Por seu tamanho avantajado, o prime rib e indicado para um bom assado de forno, como a receita que vou apresentar pra voces no decorrer desta materia . E atrai aqueles que acreditam que a carne mais proxima ao osso, quando assada, e mais saborosa, o osso transmite novos sabores a carne, pois e composto por elementos diferentes.As palavras estrangeiras, como o prime rib para a bisteca, podem trazer uma certa confusao na hora de escolher a peca em nossos restaurantes e acougues. Depois da invasao da parrillada argentina, nomes como ancho, chorizo, vacio e tapa de cuadril comecaram a proliferar pela gastronomia nacional, muitos tem significados semelhantes aos cortes brasileiros, como o vacio, que e a nossa fraldinha.Mas, quando se traduz o contafile para parrilla, os cortes sao o ancho, "contrafile de costela", e o chorizo " contrafile do lombo. Antigamente so havia o contrafile inteiro, apesar das texturas diferenciadas ao longo da peca, para a receita que de contrafile escolhi o ancho peca de aproximadamente 2,5kg, que e a mesma carne do prime rib, porem sem osso. Em vez de forno a dica e na grelha, ja cortadas em bifes, assim como os argentinos apreciam. O ancho e uma das pecas do boi mais entremeadas de gordura," ou na linguagem gastronomica, e a carne mais marmoreada". A gordura e um indicativo de maciez e, para muitos proporciona um sabor a mais na carne. Assim , o marmoreio da carne tornou-se sinonimo de qualidade e o kobe beef, um estilo de carne proveniente da raca de boi japonesa WAGYU, se transformou no foie gras da carne bovina. Muito apreciado no pais do sol nascente- kobe e uma homenagem a cidade homonima, berco de seu consumo-, o boi WAGYU cresce confinado, com pouco espaco para se movimentar e, assim, sua carne adquire alta concentracao de gordura entremeada, ele e massageado na regiao lombar para evitar atrofiamento. Na sua alimentacao, muita cevada, ao contrario do milho e soja usados nos Estados Unidos e no Brasil. O resultado desta combinacao mais a disposicao genetica, faz do WAGYU uma carne altamente marmoreada e, claro, bastante cara. No Japao um bife chega a custar mais 250 U$ dependendo do grau de marmoreio, no qual tem uma escala que e definida de 1 a 12, quanto mais alto mais caro.Se o ancho de uma raca de zebuina, a mais encontrada no territorio nacional, possui um leve marmoreio, o Wagyu e muito superior, ao prepara-la, a
regra e a mesma uma boa grelha, ao estilo de kobe. Mas o preparo pode ganhar ares mais niponicos se a carne crua for cortada bem fininha e servida com um pouco de shoyu, gengibre fresco ralado e limao siciliano leves gotas.Mas o marmoreio nao e uma unanimidade, muita gordura faz mal a saude e, como no kobe e entremeada, ela permanece quando quando o bife e grelhado. Mas o Wagyu por ser abatido muito jovem, tem uma carne estremamente macia, mas peca pelo sabor, predominado pela gordura. Pois e por enquanto e isso, e vamos a parte que e bem importante as receitas, papel e caneta na mao? Entao vamos nessa...Acem Cozido no Vinho:-1 peca de acem media ( cerca de 2kg )-1 garrafa de vinho tinto seco-3 cebolas medias picada-6 dentes de alho picados-2 cenouras medias em rodelas -1 talo de salsao-folhas de louro e de alecrim a gosto-sal e pimenta-do-reino a gostoPreparo:- tempere a carne com vinho tinto, o alho, a cenoura, o salsao, as folhas de louro e de alecrim, o sal e a pimenta e deixe marinar por 24 horas, em uma vasilha com tampa.- retire a carne da marinada e leve para dourar com manteiga em uma panela em fogo alto.- assim que dourar, junte os legumes e o caldo da marinada aos poucos , uma concha de cada vez.- a carne ficara cozinhando por duas horas, ate ficar bem macia, em fogo baixo.Para servir retire da panela e fatie, coe o molho que restou na panela e sirva sobre a carne. Um bom acompanhamento sugiro um arroz branco e salada de folhas. E para acompanhar um bom vinho tinto elaborado com uvas Zinfandel digo entao um La Crema Pinot 2005 de safra de grande valor degustativo.Sem deixar de lado uma boa Bossa em um aparelho de Long Play.Um Grande abraco e ate a proxima.....
Camaroes fritos a moda Cantao:***Ingredientes:- 800 gr camaroes graudos descabecados;- 01 c/s cebolinha de bulbo;- 03 c/s gergelim branco e preto;-01 un clara;- 50 gr fecula de batata;-01 c/s vinagre de vinho tinto;-01 c/s especiarias em po, ( anis-estrelado, erva-doce, cravo e canela);-01 c/c glutamato (Ajinomoto);- sal e pimenta-preta a gosto;- oleo suficiente para fritura.***Preparo:-Descasque os camaroes, deixando as pontas do rabo intactas, e elimine o fio preto intestinal do dorso, com o auxilio de um palito de dentes;-Lave-os e seque;- Abra-os ao meio sem separar, as metades e comprima-os levemente;-Tempere som sal e pimenta;-Em uma tigela, dissolva fecula de batata com uma colher de sopa de oleo, uma colher de vinagre, e agua em fio ate obter uma massa nao muito densa;-Junte a cebolinha limpa e picada bem fininha, as sementes de gergelim, e a clara batida em neve em ponto firme;-Esquente o oleo a 160 em uma panela WOk;-Passe os camaroes no empane e frite-os em seguida, quando estiverem dourados retire-os;- Coloque em um papel toalha para absorver a gordura, e sirva em seguida;- As especiarias misture com uma colher de sopa de sal, e tempere-os com uma pitada;- Decore de acordo com o seu instinto , e Bom ApetiteOps.,, Este Empane fica delicioso tambem com em verduras tipo folhas de agriao, abobrinha italiana cortada em rodelas fininhas, couve-flor e brocolis cozidosA Dica do vinho para esta deliciosa pedida, e um Branco de Uvas Chardonnay da America do Sul ou Norte.***** Aguardem a foto, Um grande abraco a todos e ate a proximo,...... Falamos da Gastronomia Oriental, ela e considerada uma gastronomia exotica por ter em suas receitas insumos bem originas e temperos marcantes. Assim como o Chop Suey tem Brotos de Bambu, como o nome indica,sao brotos de certos tipos de bambu.Sao amarelo-palido e tem uma textura crocante. Podem ser encontrados em conserva ou natural em lojas de alimentos orientais.***Mas um detalhe tome cuidado que em nossa regiao tem locais que utilizam o broto de bambu que vemos em campos por aqui, embora nao faca mal, nao e recomendado a ser servido, por isso de "FIQUE DE OLHO ABERTO" com certos detalhes, textura e sabor. Vamos ao que tem suma importancia que e a receita.* Chop Shuey:- 250 gr carne de porco magra picada;- 10 ml oleo vegetal;-1/2 molho acelga com as folhas rasgadas;-150 gr vagem picada na diagonal;-02 talos aipo cortados na diagonal;-02 un cebolas medias picadas;-01 un cenoura picada;-100 ml caldo de frango;-15 ml molho de soja;-02 un peito de frango sem osso e cozido e cortados em cubos;-250 gr camarao medio sem casca;-250 gr broto de bambu.*** Preparo:- Aqueca o oleo em uma wok ou frigideira funda, acrescente o porco e refogue por 05 mi., ou ate corar;- Acrescente acelga, a vagem , a cenoura, a cebola e o aipo e refogue por 3- 4 min.;- Acrescente o caldo e o molho de soja sobre a carne e cozinhe mexendo continuamente, ate obter a textura desejada;- Acrescente o frango, os brotos de bambu, cozinhe cerca de 05 min.;-Os camaroes pode ser colocados com o fogo ja
desligado para obtermos uma carne mais macia,mas coloque-os e cubra a panela com o auxilio de um papel laminado;E vamos a mesa que ja fiquei com agua na boca,ate a proxima e um grande abraco.
Ingredientes:- 350 gr arroz carnaroli;- 01 lt caldo de carne ou de legumes;- 1/2 un cebola media picada finamente;- 80 ml azeite;- 100 ml vinho branco seco;- 06 gr acafrao em fio;- 60 gr parmesao ralado;- sal e pimenta-do-reino moida na hora.*Preparo:-Em uma panela refogue a cebola no azeite ate ficarem brancas ;-Junte o arroz cru, sem lavar, e mexa bem, acrescente o vinho, e deixe evaporar;-Em quanto isso deixe o caldo em fogo medio, para mantelo sempre aquecido;-Junte o caldo quente aos pucos, mexa bem, de maneira continua;- Apos 10 min. de coccao, junte o acafrao em fios e termine de cozinhar juntando mais caldo sempre antes de o arroz secar;-Retire do fogo, acrerte o sal e pimenta finalize com manteiga e parmesao ralado, misturando bem.>>>Coloque o risoto bem quente em um prato, e use a imaginacao para decorar, mas nunca se esquecendo de harmonizar a decoracao de acordo com os temperos utilizados na execucao deste prato....E um Bom Apetite... Petit Gateau : O Petit Gateau e um bolinho de origem Irlandesa, criado por um aluno de Gastronomia, que ao preparar um bolo teve a felicidade de errar no tempo de forno, e quando foi servir aos seus convidados o bolo nao estava cozido por dentro. E sendo assim o "recheio" esparramou pela travessa, e mesmo assim ele serviu e seus amigos adoraram esta delicia, por causa deste "erro" ficou mundialmente famoso. Depois desta feita, ele apresentou a seu professor e sua ideia foi aprimorada, e tambem foram criados com novos sabores, doce de leite, leite condensado, manga, entre outros. Essa maravilha deve ser servido quente e com um sorvete mas o original Petit e o de chocolate servido com sorvete de creme... Vamos a receita!!!Petit Gateau:-15 g acucar,-125 g chocolate amargo,-o2 un. gema de ovo,-100 g manteiga sem sal,-02 un ovo inteiro;-30 g farinha de trigo.Preparo:-Rale o chocolate e derreta em banho-maria, depois de derretido acrescente a manteiga e reserve;-Em um boal bata os ovos e as gemas com acucar;- Depois de batido, misture bem com o chocolate derretido;- E acrescente a farinha lentamente sem mexer muito;- Coloque em uma forminha de bolinho ingles untada com manteiga e farinha,-->"tem de ficar uma camada fina de manteiga e de farinha isso e muito importante;- Asse em forno ja aquecido em 200 C por 07 min. ;-Sirva com sorvete.DEPOIS DE TUDO ISSO PRONTO E SO SERVIR, E SE DELICIAR COM ESTA MARAVILHA, UM GRANDE ABRACO E ATE A PROXIMA....... Tesouro a Italiana:O autentico risoto do pais da bota brilha nos meses de inverno, em sua terra natal ou no Brasil tropical.O risoto como ja falei e um prato de origem italiana, o autentico risoto, preparado na Italia ou em terras brasileiras, basea-se na dupla de arroz e caldo. O primeiro, nas variedades classicas carnarolli, vialone nano e arborio, todas italianas, traz amido responsavel pela almejada cremosidade da receita. Hoje os tres sao encontrados nos bons mercados brasileiros, e algumas marcas ainda oferecem o legitimo arroznacional tipo italiano.Mas tenho como preferencia o carnaroli,que se destaca por ser maior e conter mais amido que
os demais. Um bom caldo por sua vez, ajuda o arroz a soltar o seu amido e amalgamar os sabores e aromas de todos os ingredientes usados no prato. "O caldo vai dar toda a base da receita, por isso digo que devemos usar o melhor que puder, feito em casa para o preparo, os demais insumos vao "rechear" e dar o nome do risoto,como funghi, acafrao ou frutos do mar, entre outros, sao acrescentados durante o preparo do arroz."Em todas as receitas, quanto menos insumos melhor. As bases sao as mesmas para todos os risotos, entao os coadjuvantes tem de ser poucos e bons".O tipo do caldo a ser utilizado varia de acordo com os ingredientes da receita.Em geral, caldos de carne casam bem com o risoto de cogumelos, queijos e carnes vermelhas ou de aves.Para os vegetarianos, caldos de legumes. Risoto de frutos do mar e peixes pedem caldos feitos com esses ingredientes. Apesar destas combinacoes classicas, alguns chefs preferem usar o mesmo tipo de caldo.Prefiro um caldo classico de vegetais, com cebola, cenoura, salsao e tomate, porque prefiro uma gastronomia mais leve natural. "Seja de carne, seja de peixe ou vegetal, se nao for um bom caldo sempre vai dar um resultado mediocre.Nos tempos atuais, e com o arroz correto, o risoto revela mais uma faceta. Versatil, a receita se adapta as novas tendencias de uma gastronomia mais leve e menos baseada no exagero."Nao se usa creme de leite nos risotos, como antigamente era utilizados na Italia. oprato fica mais leve e mais saboroso, a propia cremosidade e dada pelo o amido do arroz que garante a consistencia macia da receita.Polivalente, o risoto ainda influencia a criatividades dos chefs.O risoto exige dedicacao integral do cozinheiro para nao passar do ponto, num proceso que leva cerca de vinte minutos, com o caldo ja pronto. E como a tradicao italiana, quando sobra risoto, ele se transforma em ARANCINI, bolinhos crocantes, recheados de mussarela e fritos em gordura quente. Os tais ganharam o apelido de na Italia de "suppli al telefono" porque ao serem partidos, formam-se fios de mussarela unindo as metades, lembrando o fone. " Sao deliciosos como aperitivos" Deliciosa opcao para espantar o friozinho neste inverno.Aqui estao os 9 segredos do RISOTO*01 - Arroz :Escolher o tipo certo de arroz e fundamental. Use o arroz italiano dos tipos carnaroli, vialone nano ou arborio. E o mais importante: o arroz entra cru, sem lavar para nao perder o amido que dara cremosidade a receita.*02 - Caldo :Os chefs recomendam fazer seu proprio caldo e nunca optar por em po ou similares ou tabletes, que deixam um gosto artificial.- IMPORTANTE: durante o preparo da receita, mantenha o caldo em uma panelinha em fogo brando, pois ele precisa ser acrescentado sempre quente ao arroz.*03 - Tempero :Cebola suada no azeite ou na manteiga e o tempero classico para o risoto. Para dar mais leveza, recomendo uso de azeite no preparo, reservando a manteiga para finalizacao. A cebola nao pode ser dourada, apenas cozida e brilhante. O arroz e frito nessa mistura para desidratar
levemente antes do inicio da adicao dos liquidos e dos demais insumos.* 04 - Vinho :O vinho branco seco e o mais usado no preparo. O tinto e utilizado em receitas com ingredientes intensos, como linguica e feijao. Nao se devem usar vinhos doces, tampouco os de baixa qualidade. A regra e clara: nao use no risoto um vinho que voce nao beberia. A bebida deve evaporar por completo antes da adicao do caldo.* 05 - Fogo Alto : O preparo do risoto e simples, mas e preciso cuidado e dedicacao para seguir todos os passos. O risoto deve ser feito em panelas de aco inox , de bordas altas, e fundo triplo, para nao queimar ou grudar o arroz. Tem de ser preparado em fogo alto e mexido constantemente. Lembre-se de que os liquidos devem ser adicionados aos poucos, para nao ter risco do arroz passar do ponto e ainda ter caldo sobrando na panela.* 06 - Insumos :Os Risotos sao pratos muitos versateis: Praticamente qualquer ingrediente combina. Alguns exigem pre-preparo antes de serem incorporados. Carnes e aves nao entram cruas no risoto precisam ser sempre assadas, cozidas ou refogadas antes. Peixes e frutos do mar podem ser adicionados no final do preparo, crus pois tem uma carne mais delicada e cozinham rapido. Entre os queijos, prefira os de massa mole, que derretem de maneira homogenea e nao formam fios.* 07 - Legumes e Cogumelos : Risotos de Funghi sao classicos. Os cogumelos precisam ser hidratados e escorridos antes de entrarem ao risoto. Ja os cogumelos frescos devem ser salteados e acrescentados no final do preparo, para nao ficarem com textura borrachuda. Os legumes podem entrar crus, em cubinhos ou em julianne, tambem nos ultimos minutos porque sao de rapida coccao.* 08 - Finalizacao :A ultima fase de preparo e fundamental para controlar a cremosidade. E a hora de provar o sal, adicionar pimenta-do-reino e ervas frescas, e acrescentar azeite extravirgem ou manteiga gelada em cubinhos, e o queijo parmesao. Este processo da brilho e deixa ainda mais cremoso. Note bem queijo e manteiga nao combinam com frutos do mar.Neste caso finalize com azeite extravirgem.* 09 - Ponto Certo :Para saber se o risoto esta pronto, pegue um grao de arroz entre os dedos e aperte, a superficie deve estar bem macia, sobrando apenas um pontinho branco no centro do grao. Este pontinho e a "alma" do arroz, responsavel pela textura levemente crocante do risoto. Se esta neste ponto, junte algumas colheradas de caldo para finalizar e sirva imediatamente. Risoto bom e risoto umido e bem quentinho.Esta e uma dica especial para que curte a boa gastronomia , entao fica ai os truques, e aguardem que virao as receitas.Um Grande Abraco e ate mais ,.....
as versoes anteriores, pois permite melhor aproveitamento da capacidade de processadores com mais de um nucleo.Disponivel em versoes de 32 e 64 bits, o utilitario suporta os formatos mais populares de arquivos compactados (RAR, ZIP, CAB, ARJ, LZH, ACE, TAR, GZip, UUE, ISO, BZIP2, Z e 7-Zip) e e capaz de reconhecer e selecionar automaticamente o melhor metodo de compressao. Para protecao, utiliza chave de 128 bits e assinatura autenticada, oferecendo seguranca no envio de dados confidenciais.Ha tambem a facilidade para dividir grandes arquivos, melhorando o transporte (para casos de envio por e-mail onde o administrador limita o tamanho dos anexos). Outra novidade e o conteudo do menu, que pode ser acessado pelo Windows Explorer.Embora costume ser baixado indistintamente de sites de P2P, o WinRAR nao e um software livre. Sua licenca custa 58 reais e pode ser adquirida, por download, da Siliconaction distribuidor oficial do utilitario para a America Latina.Quem quiser baixar uma versao trial do aplicativo pode faze-lo a partir do site do desenrolvedor (www.win-rar.com). Esta versao tem todas as funcionalidades ativadas por 40 dias. Depois deste prazo, o software pode continuar em uso, mas com restricoes, como a possibilidade de criar arquivos executaveis que sao descompactados sem a a ajuda do WinRAR.O programa e compativel com todas as versoes do Windows e, na versao nao grafica (comandos de linha) e compativel com Linux, DOS, OS/2, FreeBSD e MAC OS X.Fonte: http://idgnow.uol.com.br
servico de busca de musicas bastante eficiente.Twipic: servico para compartilhar fotos no microblog. Basta digitar nele o login do Twitter, selecionar a foto e realizar o upload para uma mensagem, com o link da foto, ser enviada aos amigos. O bacana e que o twipic cria um perfil e uma galeria com as imagens publicadas.Twitter Search: site para buscar, na rede do Twitter, posts relacionados a um determinado assunto. O servico aceita palavras-chave e frases inteiras; faz ainda buscas em diversas linguas, inclusive o portugues.Re:Tweetist: quer saber quem sao as pessoas que tem seus posts mais retransmitidos no Twitter? E as URLs mais enviadas? Descobrir essas coisas fica facil com o Re:Tweetist. Este servico faz levantamentos estatisticos na rede de microblog e apresenta as respostas com base no movimento das ultimas 24 horas.TweetStats: internauta, voce saberia dizer quantos posts fez no microblog na ultima semana? E qual e o horario que mais usa o servico? Descobrir a resposta e facil com o TweetStats. Com graficos, ele mostra as suas atividades no Twitter. O bacana e que ele monta ate graficos de algumas informacoes.Hashtags: a funcao deste servico e simples, ou seja, revelar quais as principais tendencias no Twitter no exato momento da pesquisa. O Hashtags cria ainda uma lista de ordem de importancia e quais foram os temas que fizeram sucesso no microblog no dia, na semana e no mes.Twittelembra: esquece tudo o que e compromisso? Pois bem, o Twitterlembra pode te ajudar. Basta entrar no site do servico e marcar a hora e o dia do compromisso que deseja ser alertado. Na data certa, o Twitterlembra manda uma mensagem avisando do compromisso. Para usa-lo, no entanto, o internauta precisa seguir o perfil do servico.Yfrog: esse servico e similar ao YouTube. A unica diferenca e que, ao publicar um video, e gerada uma URL curta, nos moldes do Twipic, para ser publicada no Twitter. O servico tambem aceita fotos e publica as mensagens com os links dos videos ou fotos direto no Twitter.Materia na integra: http://info.abril.com.br/noticias/internet/10-servicos-para-tirar-o-maximo-do-twitter-23082009-1.shl