Queijos sempre fazem parte da alimentacao dos brasileiros,ricos em proteinas e uma otima opcao no nosso cardapio. Por fazer parte danossa rotina e para agradar diferentes paladares e diferentes necessidades aindustria disponibiliza varios tipos diferentes com preparos e composicoes bemparticulares e diferentes entre si. Comentarei um pouco sobre dois tipos quesao opcoes quando o assunto e dieta: queijo minas frescal e ricota.Primeiramente, vale ressaltar que ambos tem como base oleite com uma diferenca que a seguir vou explicar. O leite e rico em proteinas de alto valor biologico, e suasproteinas podem ser classificadas como caseina (80%) e as proteinas do soro doleite (20%). Uma boa diferenca entre asduas proteinas e que a caseina na presenca de acidos tem a capacidade decoagular, ja as proteinas do soro do leite nao. O soro do leite e conhecidopelos esportistas como o whey (vindo da lingua inglesa). Como no processo dos queijos ha a adicao de acidos para quehaja a coagulacao da caseina e assim a formacao de uma massa, sobra-se o sorodo leite que nao coagula. Durante muito tempo esse soro foi desperdicado, masdecadas atras foi descoberto o seu rico valor nutricional e o mesmo comecou aser utilizado pela industria alimenticia.Voltando as diferencas dos queijos: O queijo minas etipicamente brasileiro, e e produzido a partir da coagulacao do leite filtradoe pasteurizado, Ja a ricota que e tipicamente italiana e produzida, atraves daacidificacao do SORO do leite, que por conter maior concentracao de proteinascomo a lacoglobulinas, precipitam e forma uma massa que da origem a ricota.Essa diferenca na composicao e processamento e que geradiferencas na composicao dos dois queijos, veja a tabela abaixo:Tabela comparativa de composicao nutricional informacoespara 100g Queijo, ricota Queijo, minas, frescal Energia 139,7 264,3 Proteina 12,6 17,4 Lipideos 8,1 20,2 Colesterol 48,7 62,0 Carboidrato 3,8 3,2 Fibras Nao contem Nao contem Calcio 253,2 579,3 Magnesio 11,8 6,9 Fosforo 161,5 123,3 Sodio 282,6 31,2 TACO: Tabela de composicao de Alimentos UNICAMP 2011.Podemos perceber que o queijo minas frescal possui maiorquantidade de calorias, proteinas, gorduras, colesterol e calcio, quandocomparamos o consumo para 100g com a ricota. Nao fique triste caso prefira osabor do queijo minas, uma estrategia e usar uma porcao menor comparada aricota, por exemplo 30g de queijo minas, e para quando temos a necessidade decomer um pouco mais, usa-se a ricota numa porcao maior que a do queijo minasfrescal, como por exemplo 50g. Veja a tabela abaixo comparando um consumo de 50g de ricotax 30g de queijo minas frescal: Queijo, ricota Queijo, minas, frescal PORCAO 50g 30g Energia 69,9 79,3 Proteina 6,3 5,2 Lipideos 4,1 6,1 Colesterol 24,4 18,6 Carboidrato 1,9 1,0 Fibras Nao contem Nao contem Calcio 126,6 173,8 Magnesio 5,9 2,1 Fosforo 80,8 37,0 Sodio 141,3 9,4 TACO: Tabela de composicao de Alimentos UNICAMP 2011.Sendo assim, ambos podem ser consumidos na nossa dieta,apenas devemos nos atentar as porcoes.Nutricinista Clinica-Esportiva Vanessa Lobato Entre no Instagran!!Diariamente uma dica para voce ;)http://instagram.com/nutrivanessalobatoVan nutri@nutrivanessalobato/NutricionistaEsportivaVanessaLobato Ha muito tempo escrevi umapostagem sobre a proteina colageno e vi que muitas pessoas se interessam peloassunto.Descrevi que temos cerca de 14tipos diferentes de colageno. E, que o colageno hidrolisado que