Ok. Eu assumo. Nao cumpri minha palavra de retornar com forcatotal.Shta-shta ! Shame on me! Na verdade esse quintuplopapel de mae-medica-esposa-cozinheira-empreendedora esta consumindo todos osmeus segundos. Mas agora iniciei umprojeto que quero muito dividir nesseblog. Atualmente estou serissima em desenvolver uma confeitaria sem gluten dequalidade. E apesar de ver que consigo fazer coisas bem bacanas, constato queme falta algo muito importante: dominar a tecnica. Porque nao basta sabercozinhar e ser criativa. A arte da confeitaria e uma ciencia super precisa, ecom certeza dominar os processos ajudara, em muito, a minha criatividadeincessante. Mas, bem, eu nao posso comecar a dominar a tecnica do gluten-freese eu nao domino a tecnica normal. E assim, enquanto nao realizo o sonho deir para Franca fazer um curso de Patisserie profissional, decidi desenvolver umcurso em casa. Para isso precisei escolher um livro bacana, que abrangesse asdiversas areas da confeitaria francesa classica e que tivesse uma linguagemacessivel (ok, vamos deixar Pierre Herme para a proxima).O escolhido foi Patisserie at Home. O livro e dividido emTecnicas Basicas, Patisserie, Tortas, Petits Fours, Gateaux e sobremesas ePanificacao. Sao aproximadamente 60 receitas, que eu tentarei desenvolver emdois meses. E aqui postarei tal como elas sairem. Se sairem bacanas, otimo. Senao derem certo, sairem tortas ou seja la o que for, tambem postarei e tentareicolocar o que possivelmente deu errado e o que eu farei para corrigir numaproxima tentativa (apenas no final de todo o projeto).Hoje vamos fazer o primeiro passo. Uma tecnica basica queservira para os meus dois primeiros projetos: Creme Diplomate.Os cremes sao um dos pilares da Patisserie Francesa.Doisgrandes cremes servem de base para diversos outros: o creme ingles (cremeanglaise) e o creme confeiteiro (creme patissiere). O creme patissiere nao tem esse nome a toa. E realmente umdos mais usados na confeitaria. Tem por base uma mistura de ovos, amido,acucar, baunilha, leite e manteiga. E desses ingredientes sai um cremeamarelado,, perfumado e untuoso. Os cremes derivados do confeiteiro maisfamosos sao:-Creme Diplomate: quando vc precisa de um creme mais leve. E uma mistura do creme patissiere com cremebatido (a proporcao pode variar de 1/2/3:1). Com certeza, o meu preferido. Podeou nao ser estabilizado com gelatina.-Creme Chiboust: e uma mistura do creme patissiere commerengue. Pode servir como base parasoufflees.-Creme Mousseline: uma mistura de creme patissiere commanteiga. E o creme usado para fazer o classico Fraisier. Entao, para fazer qualquer um desses cremes, primeiro temosque aprender a fazer o patissiere. A primeira vez que fiz foi num curso do Laurent. E segundo ele, o segredopara um creme patissiere perfeito era cozinhar a farinha/amido longamente. Parafazer isso, estava usando o Thermomix, e desde entao se sentia uma pessoafeliz. Ta, tio Laurent, quando eu tiver 5 mil reais sobrando tambem fareicremes sedosos e perfeitos, sem nenhum gruminho e sem vestigio de maisena, ok? Creme Patissiere500 ml leite integral1 fava de baunilha100g acucar refinado4 gemas30g maisena30g custard powder (ou po para pudim de baunilha ou maisena)30g manteiga Corte a fava de baunilha no sentido do comprimento, raspe assemente e junte ao leite. Leve ao fogo e deixe ferver. Enquanto isso, numatigela bata com fouet as gemas, maisena, custard