O tamanho das formas varia entre 1/2 kg e 15-20 kg.Muito usado como petisco com cerveja, depois de temperado com azeite e oregano. Usado tambem em sanduiches, saladas, ralado e acrescentado a pratos salgados, especialmente quando gratinados.Queijo Ricota - queijo de origem italiana, obtido fervendo-se o soro junto a um acido. Os flocos que sobem a tona sao, entao, escorridos e postos em moldes especiais ou cilindricos para dessorar ulteriormente. Encontra-se fresca ou seca e defumada, as vezes com pimenta calabresa esmigalhada. A fresca tem sabor macio, suave e quase adocicado, enquanto a defumada e salgada, seca e apimentada.A ricota fresca serve como recheio de massas, tortas e panquecas. Tambem e utilizada em doces e saladas; em sobremesas varias, e como base de alguns dips e no molho para macarrao. A seca e comida no lanche, ou para acompanhar cerveja ou vinhos, alem de poder ser ralada sobre as massas, no lugar do pecorino.Queijo-de-minas - queijo feito com leite de vaca semidesnatado. Encontra-se em cilindros achatados, de varios diametros e consistencia, dependendo do grau de cura. Encontra-se fresco e prensado, meio-cura e curado (para ralar).O queijo-de-minas fresco e usado no lanche ou como sobremesa, as vezes acompanhado por goiabada ou qualquer outro doce. O meio-cura, alem de ser usado pra lanches, serve para varias preparacoes culinarias e pode substituir o queijo tipo suico. O queijo-de-minas curado e usado como queijo ralado, entrando como ingrediente tanto em pratos salgados como em pratos doces.Quiche - torta destampada de ovos e carne.Ralar - passar um alimento sobre o ralador ate reduzi-lo a po. Se for usado o ralo grosso, no lugar do po se obtem pequenas lascas.Rapadura - pequenos tijolos de acucar mascavo que servem para fazer varios tipos de docinhos como, por exemplo, o pe-de-moleque.Ravioli - massa recheada, o ravioli, quando maior, chama-se agnolotti. Quando do tamanho de pasteis, chamam-se torteis, estes em geral recheados com abobora.Rechaud - fogareiro para manter quente os alimentos na mesa ou para preparar fondues.Recheio - preparado doce ou salgado que serve para ser posto dentro de carnas,a ves, peixes, vegetais, massas doces e salgadas, etc.Reduzir - diminuir a quantidade de liquido de certos alimentos, atraves da fervura.Refogar - fritar os ingredientes indicados pela receita ate ficarem macios ou dourados.Regar - espalhar um liquido sobre o alimento. Um bolo com licor, uma salada de frutas com calda, um assado com os seus proprios sucos ou liquidos, etc.Requeijao - queijo tipico do Norte do Brasil, e feito com leite de vaca integral, coalhado e cozido. Sua consistencia e firme e a cor amarelada, de sabor suave e adocicado. Existe outro tipo, chamado "requeijao cremoso" feito derretendo um queijo (geralmente o prato) e misturando-o com bastante creme de leite, ate obter um creme grosso.O primeiro e servido cortado em fatias, fritas na manteiga e salpicadas de acucar e canela ou e usado em pratos doces ou salgados. O segundo e principalmente usado em sanduiches, espalhado sobre bolachas salgadas ou doces, alem de entrar em receitas doces.Ressalgar - salgar novamente o charque apos ter recebido o primeiro sal. Metodo de cura.Retificar -