Lasanha com camaroes e abobrinha FonteFrederic Monnier - chef da Brasserie RosarioTempo de Preparo Longo - 2 horas e meiaRendimento 4 porcoesDificuldade de preparo MedioCusto aproximado AltoIngredientes1,250 kg de camaroes com cascaTirar a casca dos camaroes (carcacas) e reserva-las porque serao utilizadas no caldo de camarao2 abobrinhas italianas cortadas em laminas1 tomate50 g de manteiga100 ml de azeitesal e pimenta-do-reino a gosto1 ramo de manjericaoPara a massa de macarrao:200 g de farinha de trigo1 ovo 2 gemas1 pitada de sal20 ml de azeitePara o caldo de camarao:Este caldo sera utilizado no preparacao do molho bechamel e do molho de camarao500 g de carcacas de camarao1/2 cebola1 dente de alho1/2 cenoura 1 talo de aipo (salsao)1 ramo de tomilho10 ml de conhaque1 l de agua 20 ml oleoPara o molho bechamel:25 g de farinha de trigo25 g de manteiga150 ml do caldo de camarao ja preparado100 ml leitesal e pimenta-do-reino a gostoPara o molho de camarao:o restante do caldo de camarao ja preparado150 ml de creme de leiteModo de preparoMassa de macarrao:Misturar todos os ingredientes num recipiente fundo ate formar uma liga homogenea.Na maquina de fazer macarrao, ajustar a espessura para 2 mm e passar a massa. Cortar 12 retangulos de 5 cm por 10 cm. Cozinhar os retangulos na agua fervendo com um pouco de sal grosso por 30 a 40 segundos.Reservar.Caldo de camarao:Cortar a cenoura e a cebola em cubos. Picar o talo de aipo e o dente de alho. Refogar as carcacas com a cenoura, a cebola, o aipo e o alho no oleo. Acrescentar o conhaque e reduzir. Colocar a agua, o ramo de tomilho e, quando levantar fervura, abaixar o fogo e cozinhar lentamente por 40 minutos. O caldo ficara bem reduzido. Desligar o fogo, peneirar e reservar.Molho bechamel:Derreter a manteiga e incorporar a farinha, Acrescentar o caldo de camarao e o leite. Cozinhar a mistura em fogo baixo por 15 minutos, sem parar de mexer. No final, temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.Molho de camarao:Misturar o caldo de camarao restante (parte foi utilizada no molho bechamel) e o creme de leite e levar ao fogo baixo por 15 minutos. Temperar a gosto.Refogar os camaroes limpos no azeite e manteiga.Refogar as laminas de abobrinha no azeite.Cortar o tomate em cubos.Todas as preparacoes devem estar aquecidas.No centro de um prato fundo colocar 1 colher de bechamel, um quadro da massa de macarrao, um pouco de molho bechamel camaroes, abobrinha, mais um quadro de massa, molho bechamel, camaroes, abobrinha, outro quadro de massa, molho bechamel, camaroes, abobrinha, cubos de tomate e folhas de manjericao.Para finalizar, aquecer o molho de camarao, bater no liquidificador e colocar em volta do prato._______________________________________________________________Lasanha mediterranea FonteChef Ro Gouvea, do Bistro OuvidorTempo de Preparo Rapido - 1 hora e meiaRendimento 4 porcoesDificuldade de preparo FacilCusto aproximado AltoIngredientesPreparo antecipado:polvo cozidocamarao cozidoPara a massa:1 kg de farinha de trigo1 colh (cha) de sal1 ovo25 ml de Azeite3 g de acafrao em pistiloPara o recheio:azeitonas gregas temperadas e sem carocotomate sweetmanjericaoazeite extra-virgemendrosalpimenta-do-reino brancaModo de preparoMassa:Aqueca o azeite, dilua o acafrao e deixe esfriar. Em uma superficie limpa, coloque