taninos), peixe (omega-3), oleaginosas(fitoesterois), soja (isoflavonas), leguminosas (isoflavonas, saponinas,betaglucanas), linhaca (acido a-linolenico, lignanas) e aveia (acido oleico,linolenico, beta-glucanas) que serao elucidados abaixo.5.1 Alho O Alho e um tempero pertencente a familia Liliacerae e atribuem a ele a capacidadede interferir em uma serie de doencas. Pesquisas recentes comprovam suasatividades antiaterogenicas, hipotensora e hipocolesterolemica. O seu compostoativo e a alicina (QUINTAES, 2006). Estudos utilizando o alho in natura foramrealizados buscando seus efeitos na prevencao de doencas cardiovasculares,principalmente a reducao das concentracoes sericas de LDL, triglicerideos einibidor da agregacao plaquetaria, o que e de grande importancia na prevencao eno tratamento tanto das dislipidemias quanto da aterosclerose (CARDOSO, 2005). Quintaes (2006) alega que o consumo regularde no minimo 8g/dia de alho, reduz o nivel do colesterol serico total, evita aagregacao plaquetaria e atua como antioxidante combatendo os radicais livres;que se deve a inibicao de diversas enzimas da sintese hepatica de colesterol e aum acrescimo na excrecao de acidos biliares. A American Dietetic Association (ADA) sugereo consumo de 600 a 900 mg por dia o que equivale a aproximadamente um dente dealho (ADA REPORTS, 1999). Segundo Campbell (2001), o alho e um agente antiaterogenico, pois inibea proliferacao de celulas musculares lisas e reduz a concentracao serica delipideos.5.2 Tomate O tomate e um fruto dafamilia das Solanaceas. Entretanto, apenas o fruto maduro contem os seguintesprincipios ativos: acidos organicos (malico, citrico, tartarico, oxalico esuccinico); pectina, vitaminas e pigmentos carotenoides (licopeno e xantofila)(JUZWIAK & PASCHOAL, 2003). A principal substancia presente no tomate eo licopeno, que funciona como antioxidante e age na neutralizacao de radicaislivres (RISSANEM, 2003) devido a sua estrutura e capacidade de sequestrar ooxigenio singlete (KRINSKY, 2001). Os radicais livres constituem moleculas sealto grau de reatividade, que pela oxidacao, destroem as membranas das celulas,podendo causar peroxidacao do colesterol LDL, que quando oxidado, deposita-senas arterias aumentando o risco de doencas cardiovasculares como a aterosclerose. A absorcao do licopeno pelo organismo emaior em molhos ou concentrados, do que em tomates frescos. O processamentotermico dos tomates e seus produtos induz a isomerizacao do licopeno que detrans (sua forma natural) vira cis, melhorando a sua biodisponibilidade(WILLCOX, 2003). A presenca de gordura, preferencialmente a insaturada aumentaa biodisponibilidade de licopeno e sua atividade antioxidante plasmatica(JUZWIAK & PASCHOAL, 2004; PIMENTEL et al, 2005). A gordura, principalmentea mono e poliinsaturada, facilita a absorcao do licopeno. O consumo dietetico de tomate e seusprodutos sao associados a uma reducao do risco de doencas cronicasprincipalmente as doencas cardiovasculares, por evitar a oxidacao do LDL-colesterol (HEBER & LU, 2002). Embora as propriedades antioxidantes dotomate, tenham sido responsaveis pela maioria dos efeitos beneficos. Segundo alguns estudos o consumo de umtomate ou uma colher de sopa de massa de tomate por dia e responsavel pelainibicao de cerca de 93% da formacao de peroxidos lipidicos, pois o licopenoage em conjunto com outros antioxidantes na oxidacao do LDL garantindo suacaracteristica antiaterogenica (PASCHOAL, 2001). Bub et al (2000) demonstram que o consumo de330 ml de suco de tomate reduziu a concentracao serica de radicais livres em12% e tambem diminuiu a oxidacao do LDL-colesterol, um importante fator derisco para a formacao da placa aterosclerotica. Outros estudos demonstramresultados