(FIGUEIREDO, 1999).2.2.2 Acido Peracetico:A solucao comercial do acido peracetico esta na concentracao de 2% a 4%, e do peroxido de hidrogenio e de 6% e 20%. A concentracao final em solucoes diluidas do acido peracetico de 300 a 700 mg/L, devendo ser utilizado a temperatura de 35C e pH entre 2 e 4 (GERMANO, 2001).2.2.3 Quaternario de Amonia:Sao usados na sanitizacao de ambientes, equipamentos, utensilios e antissepsia de manipuladores na concentracao de 300 - 400 mg/L, em pH entre 9,5 e 10,5, durante 10 a 15 minutos em temperatura ambiente (FIGUEIREDO, 1999; GERMANO, 2001; HOFFMANN, 2002). Tem grande eficiencia em superficies porosas. Sao incompativeis com agentes tensoativos anionicos, tomando-se inativos (GERMANO, 2001).2.3 Dependencias:2.3.1 Pisos: Antes do inicio da jornada de trabalho, e indispensavel que o piso esteja convenientemente limpo, com atencao especial as Secoes de Recepcao, Beneficiamento e Industrializacao, devendo esta limpeza manter-se no decorrer dos trabalhos, sendo necessaria para isso a lavagem com agua abundante, sob pressao, evitando-se respingos sobre o leite e/ou produtos. A remocao das sujidades para as canaletas e ralos e a secagem por meio de rodos, devem ser operacoes de natureza continua. Tanto quanto possivel, alem de limpo, o piso devera ser mantido seco, evitando-se a estagnacao das aguas servidas em qualquer parte do estabelecimento. Findos os trabalhos, o piso, ralos e canaletas deverao ser submetidos a cuidadosa lavagem geral com agua sob pressao e detergentes, exigindo-se, pelo menos uma vez por semana, a utilizacao de desinfetantes. Recomenda-se o emprego da agua fortemente clorada (100 a 200 ppm). Detergentes e desinfetantes so poderao ser utilizados quando autorizados pelo Servico de Inspecao Federal - SIF.2.3.2 Paredes: As paredes, ao final dos trabalhos, identicamente ao piso, deverao ser lavadas com agua sob pressao e detergentes. Pelo menos uma vez por semana far-se-a uso de desinfetantes.2.3.3 Equipamentos e Utensilios: Todos os equipamentos e utensilios deverao estar convenientemente limpos ao inicio dos trabalhos, no decorrer das operacoes e nos intervalos para refeicoes ou outros que determinem interrupcao das operacoes por tempo prolongado. A lavagem geral dos equipamentos sera feita imediatamente apos o termino dos trabalhos industriais. Os utensilios, tais como escovas, vassouras e outros utilizados para a limpeza de paredes e pisos, nao poderao ser utilizados na limpeza de qualquer equipamento, sob qualquer pretexto.Como regra geral, na lavagem e higienizacao dos equipamentos e utensilios, depositos de transportes de produtos e/ou materias-primas, vasilhame e outros, sao recomendadas as tecnicas adiante expostas, ressalvando-se, no entanto, que outras, alem das citadas, poderao ser utilizadas, desde que autorizadas pelo SIF, quando da avaliacao do PLANO DE HIGIENIZACAO.2.3.4 Lavagem Mecanica do Vasilhame (Latoes): A lavagem do vasilhame referido no item anterior, em estabelecimentos com recepcao de leite superior a 5.000 (cinco mil) litros diarios, sera realizada em maquinas proprias, do tipo retilinea ou rotativa, efetuando-se, obrigatoriamente, a ultima fase da operacao com ar quente e seco. Caso o vasilhame possua incrustacoes (pedras-de-leite), devera ser separado e lavado manualmente com uma solucao de acido nitrico 0,5 a 1% aquecida a 55C, ou conforme indicacao do fabricante do produto de limpeza. Inicia-se a operacao mecanica por uma pre-enxague