30RECEITAS COM SOJA 1.Extrato de soja - leite de sojaIngredientes3 xicaras (cha) de graos de soja escolhidos e sem lavar4,5 litros de agua1 colher (cha) de sal6 colheres (sopa) de acucarModo depreparoFerver um litro e meio de agua.Colocar os graos e contar cinco minutos a partir da novafervura.Escorrer a agua e lavar os graos em agua corrente.Colocar o restante da agua (3 litros) para ferver, cozinharos graos por cinco minutos. Nao descartar a agua.Quando estiver morno, bater os graos e a agua noliquidificador por tres minutos.Cozinhar a massa obtida em uma panela aberta por 10 minutos,reduzindo a chama apos a fervura, mexendo sempre.Quando estiver morno, coar em pano de algodao limpo eespremer bem, com o auxilio das maos, atraves do pano.O liquido filtrado e o extrato de soja (leite) e a massarestante, o residuo ou "okara".Levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos.Adicionar o acucar e o sal ao extrato.Para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate empo, canela, baunilha, etc.2. SojafritaIngredientes1 xicara (cha) de soja escolhida e seca3 colheres (sopa) de sal2 litros de aguaoleo de soja para frituraModo depreparoFerver um litro e meio de agua e colocar os graos e contarcinco minutos a partir da nova fervura;escorrer a agua e lavar os graos em agua corrente;colocar os graos de molho, por oito horas, em uma quantidadede agua fria correspondente a tres xicaras (cha); transferir os graos para uma peneira (tipo escorredor demacarrao) e descasca-los sob agua corrente, esfregando-os entre as maos, paraseparar as cascas;cozinhar os graos descascados por 15 minutos em panelaaberta com tres vezes o volume de agua, Adicionando o sal. A contagem do tempoinicia-se apos a fervura;descartar a agua do cozimento e escorrer os graos empeneira;secar os graos escorridos sobre pano de algodao limpo outoalha de papel;colocar o oleo para aquecer em uma panela funda;fritar os graos ate que a espuma formada desapareca e osgraos comecem a dourar;retirar os graos fritos, escorrendo o excesso de oleo ecoloca-los sobre papel absorvente; e guardar a soja frita, em vasilha fechada.Rendimento: aproximadamente 200g3.Kinako - farinha de soja torrada e moida Ingrediente1kg de graos de soja escolhidosModo de preparoColocar os graos em uma assadeira rasa media e torra-los emforno pre- aquecido, por 20 minutos em foogo baixo, mexendopara que naoqueimem, ate que as cascas do grao soltem-se com facilidade.Deixe os graos esfriarem.Moer os graos em liquidificador ate a obtencao de farinhasemelhante a farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado.Observacao: Em forno de microondas, colocar 12 kg de graos emum pirex medio e torra-los na potencia alta por aproximadamente seis minutos,mexendo de 2 em dois minutos.4.Cereais com kinako 1/3 de xicara (cha) da fruta de sua preferencia, picada3 colheres (sopa) de aveia em flocos2 colheres de kinako4 colleres de flocos de cereais1 colher de cha de uvas passas (opcional)1/3 copo de leite de sojaSe necessario, adocarModo depreparoColocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos;adicionar o leiteRendimento: Uma porcao5.Iogurte com kinakoIngredientes1/3 xicara (cha) da fruta de sua preferencia, picada1 colher (sopa) de kinako1 copo de iogurte de soja de sua preferenciaSe necessario adocarModo depreparoColocar, em uma tigela, todos os ingredientes