da capital paulista, a Castor Alimentos e a Maxis Alimentos. Na Boa Massa, tradicional empresa de massas frescas de Sao Paulo, implantamos a pontualidade nas entregas e um atendimento eficiente do telemarketing. Alem dos volumes de vendas conquistados para nossos clientes, a J. Pontara consegue entregar ao final da consultoria uma empresa realmente foodservice, com vida propria e com colaboradores que foram por nos qualificados para oferecerem sustentacao ao projeto implantado.FSN: Quais as principais deficiencias das empresas de alimentacao fora do lar? Como a J. Pontara auxilia essas empresas na solucao dessas questoes?Pontara: E necessario entender que o dinheiro sera ganho atendendo bem o cliente, treinando bem sua brigada de cozinha e de atendimento, cuidando do seu salao, reduzindo a manipulacao dos alimentos, transferindo mais trabalho para a industria, pois e dela essa competencia. A J. Pontara auxilia as industrias a falarem a linguagem do transformador, sintonizando os dois lados da negociacao. Sempre sugerimos que as empresas tenham em seu quadro de colaboradores ou de consultores profissionais que ja estiveram do outro lado, como chefs, nutricionistas, gastronomos, profissionais que, por toda sua experiencia na manipulacao, possam ajudar a desenvolver alimentos mais prontos. E preciso entender que nada supera o toque do chef, mas que tambem esse nao precise descascar um mamao toda vez que alguem pedir um creme de papaya, ou cozinhar uma carne pra retirar um caldo.FSN: Quais as perspectivas de aumento no faturamento das empresas depois derealizada a consultoria?Pontara: Depois das pesquisas no inicio dos projetos, conseguimos estimar numeros de faturamento, margem de contribuicao, rentabilidade e volumes. Porem, os numeros dependem de fatores como: Abrangencia logistica; Mix de produtos; Representatividade da linha de produtos do contratante na alimentacao fora do lar, visto que alguns produtos tem consumo muito baixo em alguns segmentos desse setor; Qual a expectativa do contratante com o setor, rentabilidade ou volume; A capacidade industrial da companhia para a linha de produtos foodservices; A capacidade financeira da empresa para fluxo de caixa, pois alguns segmentos tem prazos de pagamento de ate 100 dias; Alem de outras variaveis.Ja tivemos clientes com crescimentos de ate 76% no faturamento da empresa e aumentos de ate nove pontos percentuais nos lucros. Somos contratados tambem para maximizar resultados; ensinamos como reduzir erros nos pedidos e especificacoes de produtos. Reduzir tempos de negociacao e desenvolver produtos e treinamentos de qualificacao do vendedor para o segmento sao acoes que aumentam margens em curto prazo e o faturamento a longo prazo.FSN: Quais as novidades e tendencias para o futuro do foodservice?Pontara: A participacao de produtos semi-elaborados nos restaurantes em geral devera crescer na mesma velocidade com a qual esses estabelecimentos entenderem a importancia de atenderem melhor seu publico e se dedicarem menos as operacoes de cozinha, estocagem e administracao. Vejo esse conceito sendo desenhado agora por industrias, operadores logisticos e redes de fast-food e estara maduro e consolidado em poucos anos. O desenvolvimento industrial do interior sera o fator predominante no desenvolvimento do foodservice fora das metropoles e fara com que as cidades de todo o pais participem de algo que e restrito a grandes