As vitaminas e os sais minerais recebem o nome de micronutrientes. Sao essenciais para o bom funcionamento do corpo e para a manutencao da saude. Diferentemente dos macronutrientes (carboidratos, proteinas e gorduras) sao necessarios em quantidade reduzida, obtida por meio da alimentacao. As vitaminas podem ser dividas em dois grupos. As lipossoluveis necessitam da gordura para serem adequadamente absorvidas e sao representadas pelas vitaminas A, D, E, e K. Ja as hidrossoluveis necessitam de agua, tal grupo compreende as vitaminas do complexo B e a vitamina C. Os minerais desempenham inumeras funcoes em nosso organismo. Eles fazem parte da estrutura dos tecidos corporeos, participam da regulacao dos impulsos nervosos, da atividade muscular e do balanco acido- base, alem de serem componentes ativadores ou reguladores de muitas enzimas. Fazem parte deste grupo o ferro, iodo, calcio, fosforo, entre outros. Neste momento iremos destacar as vitaminas e minerais cujas deficiencias mais afetam a populacao brasileira. A vitamina A esta presente em alimentos de origem animal e de origem vegetal. Ela e essencial no processo visual, sendo importante no combate da cegueira noturna e vista cansada. Alem disso, ajuda no crescimento, desenvolvimento osseo, desenvolvimento e manutencao do tecido epitelial, defesa do organismo e reproducao. Sua deficiencia constitui um problema de saude publica em varias regioes brasileiras, sobretudo na regiao Nordeste. Suas principais manifestacoes sao: a cegueira noturna e a xeroftalmia. O ferro e um componente fundamental da hemoglobina e de algumas enzimas do sistema respiratorio. Sua deficiencia e a mais frequente no mundo, produzindo anemia em homens, mulheres e criancas sendo mais comum em mulheres devido as perdas sanguineas durante a menstruacao. Para aumentar a absorcao de ferro, principalmente o das fontes de origem vegetal, recomenda-se ingerir junto a estas, fontes de vitamina C (como o suco de limao). O iodo e importante para o crescimento e o desenvolvimento adequados, alem de ser essencial para o controle dos processos metabolicos do organismo. Sua deficiencia pode causar o bocio - aumento de tamanho da glandula tireoide - e o cretinismo - comprometimento grave do desenvolvimento cerebral. O iodo, desde a decada de 60, vem sendo adicionado ao sal de cozinha com o intuito de evitar as possiveis deficiencias do mineral no brasileiro.Fonte: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/jornalEscolaSaudavel2.pdf FONTESA vitamina K2 e sintetizada pela flora bacteriana do jejuno e do ileo dos seres humanos. A K3 pode ser convertida em K2 no trato intestinal. Todas sao absorvidas no intestino.FUNCAOAtua na sintese de protrombina (proteina que converte o fibrinogenio soluvel em circulacao no sangue numa proteina bastante insoluvel chamada fibrina, o componente principal de um coagulo sanguineo), fator importante na coagulacao do sangue.MELHORES FONTES ALIMENTARESVegetal de folhas verdes, sementes de soja, figado, cha verde, gema de ovo, aveia, trigo integral, batata, tomate, aspargo, manteiga e queijo.MANIFESTACOES DA DEFICIENCIAA carencia e rara e manifesta-se por hemorragias.Para o excesso de K1 e K2, nao foram observadas manifestacoes toxicas.O excesso de K3 pode causar anemia hemolitica e ictericia.INIMIGOSAnticoagulantes diminuem a funcao da vitamina.Antibioticos, doencas intestinais ou hepaticas, oleos minerais e radiacao inibem a absorcao da vitamina K. Uma vez que as vitaminas estao presentes em