Prato emblematico da cozinha mineira, o frango com quiabo e rico em sabores e metodos diferentes de preparacao. Neste post, amigas e amigos do blog, conto como prefiro fazer um dos meus pratos prediletos.INGREDIENTES(5 porcoes)1 frango (cerca de 1,5 kg) de preferencia caipira cortado nas juntas, lavado, limpo e seco.suco de 1 limao6 dentes de alho em laminas1 cebola cortada em cubos medios1 colher (sopa) de azeite para o frango2/3 xicara (cha) de azeite para refogar1 colher (sopa) de sal grosso1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moca curtida3 folhas de louro10 petalas de salvia picadas grosseiramente3 hastes (ponteiras) de alecrim picadas 3 hastes de alfavaca rasgadas grosseiramente. FINAL1/2 litro de caldo fervente de galinha ou de legumes 1 kg de quiabos frescos lavados e escorridosPREPAROTempere o frango com o suco do limao, azeite, alho, sal, pimenta e as ervas misturando bem.Reserve em vasilha tampada por ao menos 3 horas na parte superior da geladeira (melhor 12 h)Divida em partes iguais o azeite e coloque primeiro em uma frigideira grossa antiaderente bem quente para dar uma bela dourada nas partes do frango.A outra parte do azeite, disponha numa panela de sua preferencia (usei uma de barro produzida pela comunidade de Goiabeiras, ES.Remova o quanto puder os pedacos da marinada e escorra bem esse liquido antes de fritar. ReserveA tecnica consiste primeiramente em selar a carne, para depois ir transferindo os pedacos integros para a panela onde se realizara todo o processo sem que haja tambem excessos de gordura e agua. Para a panela de barro, se faz necessario aquece-la com antecedencia, para que ao transferir o frango nao resfrie e prejudique sua textura. Esse momento e fundamental para todo o resto. Requer paciencia e dedicacao, mas nao consisti numa dificuldade intransponivel. Para isso e necessario fritar as partes aos poucos, na medida do conveniente.A frigideira que usei tem 28 cm/4'.Se a temperatura estiver correta (fogo alto), o frango solta por se so do fundo da frigideira. Prestando atencao no que esta acontecendo la dentro que o resultado aparece fora. Cozinhar e ver, cheirar e curtir.Coloque sempre o lado com mais pele para baixo. Ao virar as pecas, use uma pinca apropriada.Quando terminar de selar o frango, use outra tecnica -deglacar ou deglacear- que consiste em aproveitar os residuos solidos que ficaram agarrados ao fundo da frigideira, adicionando um liquido (pode ser vinho, cachaca, agua, fundos, caldos, aceto balsamico, etc)Entao junte a cebola salteando-a ate murchar. Adicione o restante da marinada reservadaO proprio liquido da marinada devera ser suficiente para deglacear.Nessa altura, o frango estara pronto (na temperatura correta) para receber o precioso refogadoSempre em fogo alto, mas por favor, incorpore com cuidado. Apenas acomode os ingredientes...Va aos poucos adicionando o caldo...mesma tecnica do rizoto...isto e, dando tempo para absorcao...Tampe a panela e ai sim, abaixe o fogo. Repare o nivel do liquido...corrija os temperos...nao e necessario ficar revirando os pedacos de frango.Dica: Particularmente gosto de apos 15 minutos de cozimento, desligar o fogo e deixar o frango descansar por cerca de duas horas, para so depois finalizar. Agindo assim, os sabores se harmonizam melhor.Senao!!!