Como dissemos o consumo de um alimento depende dealgumas caracteristcas como: sua cor, seu aspecto, sua composicao nutricional, os custumes da regiao e a sazionalidade do produto.Mas quando ja conhecemos o produto a escolha e quase automatica, lembrancas institivas nos fazem lembrar dos famosos pratos da vovozinha por exemplo ou de uma comemoracao em que o alimento nao estava muito bom, etc, varios serao os processos mentais nesse instante formulados." ... A sensacao de saciedade vem com apreciacao do sabor do alimento, acompanhado, juntamente, com o aroma, a textura e o aspecto visual dos mesmos..." Manual de Fundamentos das Ciencias dos Alimentos, Unidade 7 pag. 01 - Dnda. Professora Alinne Marim.Em assim sendo, quando nos alimentamos os cinco sentidos estao nos enviando informacoes importantes para a resposta ao consumo em relacao ao gosto e ao sabor dos alimentos.O Paladar, o olfato sao os sentidos que mais interagem entre si.O paladar atraves das papilas gustativas localizadas na lingua, coma a participacao da bucosa bocal e da amidala enviam as informacoes nervosas em relacao aos gostos: doce, salgado, acido, amargo, umami e alcacuz, este ultimos considerados novos gostos.O olfato participa atraves da estimulacao do epitelio olfativo, localizado no teto das cavidades nasais que contem cerca de 20 milhoes de celulas sensorias, cada qual com seis pelos sensoriais.Manual de Fundamentos das Ciencias dos Alimentos, Unidade 7 pag. 01 - Dnda. Professora Alinne Marim.As substancias volateis presentes no alimentos estimulam esse epitelio sensorial olfativo proporcionando o aroma do alimento.Um exemplo disso:quando estamos gripados ou com problems nasais essa interacao e interrompida e nosso paladar muda: sabe quando estamos gripados e comemos algum alimento que gostamos muito e nao conseguimos sentir seu gosto ou aroma que estamos acostumados, entao, e por esse interrompimento de interacao entre o sabor e o aroma que isso acontece.Na gastronomia chamamos a uniao entre o sabor e o aroma de flavor.Mas nao podemos desprezar os outros dois sentidos primarios: o tato e visao. Muitos de nos temos a necessidade de pegar o alimento quando da escolha dele na compra, e atraves deste sentido que escolhemos os melhores alimentos pelo tato, procurando os de melhor textura.A visao possui um papel importantissimo pois dizemos frequentemente na gastronomia que primeiro os comensais comem com os olhos, e isso e verdade, a apresentacao do prato conta muito para estimular o apetite das pessoas e concretizar o pedido do prato. Espero que tenha contribuido para o entendimento das funcoes dos sentidos no processo de escolha de qualquer produto, principalmente alimentacao. Como dissemos a atividade de agua de um alimento e um fator muito importante para sua vida de prateleira.Existem outros fatores que subdividimos em duas categorias: os intrinsecos e os extrinsecos.Os fatores intrinsecos como o proprio nome diz tem haver com as caracteristicas internas dos alimentos: A.a - atividade de agua, pH, Potencial redox e composicao do alimento. Nao se assustem pois iremos explicar um por um.A atividade de agua ja foi explicada mais nao custa nada relembrar: A.a e a quantidade de agua disponivel no alimento ou seja, e aquela em que os microorganismos utilizam para