prevencao e o tratamento de doencas.Alimentos transgenicos: Sao alimentos modificados geneticamente, ou seja, alimentos em cujo genoma foram colocados genes de outros organismos de especies diferentes, mas dentro de um mesmo genero.Alimentos pereciveis: Alimentos sujeitos a deterioracao em temperatura ambiente, num periodo relativamente curto. Ex: carnes, ovos, leite e derivados, etc.Alimentos nao pereciveis: Alimentos cuja deterioracao em temperatura ambiente ocorre apos um periodo de tempo relativamente longo. Ex: cereais, enlatados, farinhas, massas, leguminosas, etc.Alimentos integrais: Alimentos que possuem um processamento diferenciado com o objetivo de manter as fibras e os nutrientes.Amassar: Movimento brusco utilizado para unir os componentes da massa de pao, pasteis, macarrao, etc. Anticorpos: Grandes proteinas do sangue, produzidas pelo sistema imunologico em resposta a uma invasao por substancias.Antioxidantes: Substancias que retardam a oxidacao e combatem radicais livres.Assar na panela: Passar o alimento em gordura quente, abafar a panela com a tampa e acrescentar, aos poucos, agua para obter coccao mista (calor seco e umido).Atividade enzimatica: Proteinas (enzimas) que aceleram reacoes quimicas.A Milanesa: Alimento revestido de uma envoltura de ovo e farinha de pao ou rosca, antes de fritar.A Romana: Alimento revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo, antes de fritar.Banhar: Colocar gordura ou molho sobre a carne que esta assando.Banho-maria: Forma de cozinhar os alimentos no forno ou a chama do fogao. E utilizada para alimentos que ja estao em recipientes, os quais deverao ser colocados dentro de um outro recipiente maior com agua fervente, permanecendo desta maneira durante todo o cozimento."Braise" ou "Braisage": Coccao mista de alimentos (assar na panela com leito de vegetais: cebola, cenoura, tomate, alho, louro, pimenta, etc).Calda: Solucao de acucar que ferveu ate engrossar.Caldo Apurinico: De vegetais (sem carne) para sopas de dietas.Caldo: De carnes e temperos, preparacoes basicas para sopas.Caloria: E a medida de energia liberada a partir da queima do alimento. Cada nutriente fornece diferentes quantidades de calorias (quilocalorias).Caramelizar: Submeter o acucar a desidratacao ate formar-se o pigmento escurecido e o sabor de caramelo.Cereais: Graos originarios das gramineas, cujas sementes dao em espigas. Alguns exemplos: trigo, arroz, cevada, milho e aveia.Colesterol: Membro do grupo dos lipidios, da classe dos esterois; uma substancia macia, cerosa, fabricada pelo corpo para diversas finalidades e e encontrada em produtos de origem animal.Condimento: Substancia que tempera, aromatiza ou colore alimentos. Conhecidos como temperos.Conservantes: Mesmo que aditivos.Corar: acentuacao da coloracao superficial do alimento, obtida por acao do calor seco. Refere-se ao alimento cozido no forno.Cozer ou Cozinhar: Ao fogo brando ou fogo lento; por ebulicao.Clarificar: Adicionar clara de ovo batida ao caldo concentrado de carne, para retirar da superficie particulas de gordura ou impurezas. A clarificacao geralmente e feita numa fervura suave, para que a clara nao se misture ao caldo."Concasse": Molho de tomate "concasse" (polpa concentrada e azeite)."Consomme": Caldo concentrado de carne.Deficiencias nutricionais: Quando as necessidades fisiologicas de nutrientes nao estao sendo atingidas. Decorrentes tanto de problemas alimentares.Diet: Sao alimentos isentos de algum tipo de nutriente, preparados para atender a restricoes dieteticas especificas de varias doencas.Dieta: Alimentos (inclusive bebidas) que a pessoa usualmente come e bebe.Dieta Hipercalorica: Dieta com quantidades aumentadas de calorias.Dieta Hiperglicidica: