Voces ja devem ter se deparado com palavras diferentes (geralmente, em frances), quando querem preparar algum molho especial. Irei falar um pouco do que aprendi sobre algumas delas.Bouquet Garni E um ramo composto por ervas e ingredientes aromaticos (salsao, alho-porro) amarrados e suspensos por um barbante culinario (Cooking twine) na panela (para serem facilmente retirados ao final). Pode conter salsao, tomilho fresco, maco de salsinha e folhas de louro. Adiciona sabor e aroma ao molho.Sachet d'Epices (Pronuncia: Sache-d-pice) Um sache de morim (um tipo de gaze para fazer queijos, em ingles, Cheesecloth) contendo, basicamente, tomilho desidratado, maco de salsinha, folha de louro, graos de pimenta e cravo. O sache e amarrado e suspenso por um barbante culinario (Cooking twine) na panela, para ser facilmente retirado. Adiciona mais sabor ao molho.Mirepoix (Pronuncia: Mir-pua)Cebola, cenoura e salsao picados grosseiramente, juntos, sao chamados de Mirepoix (em homenagem ao Duc de Mirepoix, general frances). Possui diversas variacoes, mas e comum ser refogado em manteiga ou azeite. Fornece a base do molho. Utilizei para fazer o molho do Shoyu Ramen e do Molho a Bolonhesa Italiano (retirei o salsao e processei a cebola, neste caso).Clarified Butter (Manteiga clarificada) Manteiga sem sal derretida e sem os produtos lacteos (sao retirados ao longo do processo de cozimento). Utilizada no preparo do Roux.Roux (Pronuncia: Ru) Uma mistura de manteiga clarificada e farinha de trigo, na mesma proporcao. Tambem pode ter variantes com outros tipos de gordura, como a do bacon e carnes brancas assadas. O tempo de cozimento depende do tipo de molho que quer se preparar (variacoes: Roux branco, loiro, marrom, escuro). Serve para engrossar o molho. Utilizei no Molho Branco (nao sabia como fazer manteiga clarificada, ainda) e no Molho Bechamel da Lasanha a Bolonhesa.Brown Stock (Caldo castanho) Caldo preparado a partir do tutano do osso (ossobuco, contem bastante cartilagem e fornece um sabor mais acentuado) assado e cozido em agua. Necessita de Mirepoix e Sachet d'Epices durante o preparo. Adiciona sabor e cor ao caldo.Espagnole(Pronuncia: Es-pa-nhol) Molho base do Demi-glace. Necessita de Mirepoix, Roux, Brown Stock e Sachet d'Epices durante o preparo.Demi-glace (Pronuncia: demi-glas) Molho preparado a partir da reducao de Brown Stock e do Espagnole pela metade, na mesma proporcao. Adiciona bastante sabor a pratos com carnes vermelhas.Marchand de Vin (Pronuncia: marcha-d-va) Molho de vinho tinto reduzido em Demi-glace e echalote (parecida com cebola), a fogo brando.Com essa nomenclatura, conseguimos fazer o autentico Molho Madeira com o vinho Madeira portugues. Sera um dos proximos molhos que irei fazer. Colocarei o passo-a-passo de cada caldo e molho que precisaremos. Agora me engajei em postar no meu site: www.improvisandonacozinha.com. Se puderem fazer uma visitinha, serao super bem-vindos! Falo tanto de receitas, quanto uso culinario e terapeutico de frutas, legumes, verduras, hortalicas e ervas que usamos no dia-a-dia. ^^Espero que gostem! Tinha umas coxas e sobrecoxas de frango e estava sem ideias do que fazer. Procurei por receitas e incrementei-as com alho-porro, tomilho e alecrim! O frango fica bem aromatico e com um sabor especial! Iremos marinar o frango para deixa-lo bem saboroso, entao prepare em algumas horas com