Claudionor Alves da SANTA ROSA07/28/2015O enorme numero deantigenos alimentares, a presenca de aditivos e contaminantes de naturezaquimica ou bacteriologica esta causando elevada frequencia de reacoes adversasaos alimentos1.Napresenca de substancia estranha ao organismo (antigenos), o organismo produzproteinas de defesa, os anticorpos, conhecidos comoimunoglobulinas, com a funcao de protege-lo. Coma exposicao a um determinado antigeno, as celulas atingidas secretamsubstancias denominadas de mediadores e servempara ativar ou aumentar aspectos especificos da inflamacao17.A inflamacao e um dosmecanismos de defesa do organismo a uma resposta do tecido vascularizado a umaagressao local, sejam bacterias ou fragmento dela, fungos, virus, parte de umorganismo mais complexo como um parasita, necrose, neoplasia, mudancas de temperatura, produtos quimicos e outras substancias,com envolvimento de celulas do conjuntivo, do sangue e do plasma, mas pode elapropria ser uma doenca ou as vezes ter efeitos clinicos indesejaveis 3,16,17.A maioria das reacoesaos alimentos e de natureza alergica (asma, eczema, rinite e anafilaxia eoutras) e se deve a reacoes de hipersensibilidade a seus componentes3.E uma resposta imunologica exagerada a estimulosimunologicos, que se desenvolve apos a exposicao a um determinado antigeno4.As manifestacoes clinicas da alergia alimentar dependem do orgao afetado1.A Incidencia e prevalencia da alergia alimentarforam motivos de estudos por Altmann & Chiaramonte6, Bock& Dorion7, Crespo et al. 8, Bricks1, Silva18,IUATLD & ISAAC35 e outros. Estima-se que mais de 20% da populacao mundialsofre de doencas alergicas mediadas por IgE27.As Doencas e sintomascomumente associadas asalergicas sao: asma31, rinitealergica33, Doenca Pulmonar Obstrutiva Cronica35,eczema atopico36,37,38, reacao anafilatica, urticaria e angioedema, eritema, prurido periocular,lacrimejamento, rinorreia, congestao nasal e, mais raramente, hiper-reatividadebronquica17 e probabilidades de contrair doenca degenerativa34.Na anafilaxia generalizada, alem dossintomas cutaneos, respiratorios e gastrointestinais, o paciente podeapresentar hipotensao, colapso cardiovascular e disritmia cardiaca. Esse quadroe mais comum em individuos asmaticos e que ja apresentaram reacoes previas aoalimento39 e infeccoes persistentes, cuja exposicao prolongada aagentes com potencialtoxico, exogenos ou endogenos e auto-imunidades, os autoantigenos, desencadeiam uma reacao imunologica que se auto-perpetua, causandolesao tecidual e inflamacao cronica, que e a causa de dano tecidual dedeterminadas doencas, como a artrite reumatoide, arteriosclerose e tuberculose 17.Por diversas razoes de ordem etiopatogenica e epidemiologica, tem-severificado, nos paises desenvolvidos, um crescimento das incidencias eprevalencias de asma, calculado entre 20 e 50% em cada decada, ultrapassandolargamente, em alguns paises, esta cifra, e, a nivel mundial, pela morteevitavel de 100.000 individuos por ano31. A prevalencia estimada de asma no Brasil (21%)coloca-o em 8o lugar no ranking mundial30.Nos Estados Unidos, acada ano 140 pessoas morrem por anafilaxia a alimentos ou a picadas de insetos,e 4000 morrem por asma. Dados norte-americanos apontam para um custo totalanual de mais de 6 bilhoes de dolares associados a asma naquele pais18.No Brasil,aproximadamente 2000 pessoas morrem por asma a cada ano28. A mortalidade dobrou de 0.3 para 0.6/100.000 habitantes no periodo de1970 para 199629. Um terco das mortes por asma notificadasocorreu entre criancas com menos de 15 anos e mais da metade das mortes foramnotificadas no grupo etario maior que 55 anos30.Conforme a Organizacao Mundial daSaude (OMS), a asma atinge cerca de 150 milhoes de pessoas no mundo e, entornode 50% dos adultos e, pelo menos 80% das criancas, sao alergicas, o que causauma enorme