pelo fato de num primeiro momento gerar prazer. Estas substancias sao chamadas de exorfinas, ja que tem origem externa ao organismo. E importante entender que o processo alergico tardio nao se manifesta pela presenca da substancia alergenica e sim pelo consumo regular da mesma, normalmente em detrimento de uma nutricao adequada, gerando processos somatorios que favorecem o desencadeamento dos sintomas alergicos.BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES O desequilibrio entre calcio e magnesio tambem favorece sintomas de carencia de magnesio como caimbra, dores musculares, inchaco, dor de cabeca, colica, tensao muscular, taquicardia, osteoporose, aumento da resistencia a insulina entre outros, principalmente quando se acha que ao tomar um iogurte ou uma bebida lactea colorida, ja comeu tambem a fruta, ou seja, aumento do consumo de lacteos e baixo consumo de frutas, legumes e verduras. Alem dos fatores ja discutidos, a fermentacao (por mas bacterias e comensais) de proteina e gordura mal digerida, vai favorecer um pH alcalino no intestino que prejudica o desenvolvimento e a manutencao das boas bacterias e dimimue a absorcao de minerais. Ja no sangue, o consumo de proteina, gordura, acucar, leite e derivados mantem um pH acidificado, dificultando a acao e utilizacao dos minerais, inclusive do calcio, ao mesmo tempo que aumenta sua excrecao renal. A fermentacao de legumes, verduras e frutas (por boas bacterias e comensais) mantem um pH acido intestinal, prejudicando o desenvolvimento de mas bacterias e favorecendo a absorcao do calcio e dos outros minerais necessarios para um bom funcionamento organico, inclusive manutencao da massa ossea. No sangue, o metabolismo de legumes, verduras e frutas mantem o pH levemente alcalino, ideal para que as reacoes organicas acontecam, favorecendo a biodisponibilidade do calcio e, consequentemente, sua fixacao no osso, ja que nao precisa ser usado como tampao dos ions acidos vindos da dieta1. O maior problema do consumo de alta quantidade de calcio, sem o equlibrio com os demais nutrientes, principalmente o magnesio, e a possibilidade de microcalcificacoes a partir do calcio circulante que nao conseguiu fixar-se no osso, causando artrite, bursite, calculos, nodulos, esporao,etc15,17. E bom lembrar que para fazer o queijo, normalmente se concentra cerca de 10 vezes o leite, concentrando ainda mais as proteinas alergenicas e o calcio, em detrimento do magnesio. O pH normal do sangue varia entre 7,3 e 7,4, sendo levemente alcalino. E nesta faixa que as funcoes organicas podem ter um otimo desempenho. Pelo processamento que os alimentos sofrem durante a digestao, podem gerar substancias alcalinizantes ou acidificantes. Sao alcalinizantes as frutas, os legumes e as verduras, na sua maioria. Sao acidificantes o leite, o acucar, as carnes, a cafeina, as gorduras, o alcool e aditivos quimicos contidos em alimentos industrializados. Se o pH sanguineo estiver acido precisara ocorrer uma adaptacao do organismo para equilibrar o mesmo. Alem de gerar um estresse, ocorrera uma maior excrecao urinaria de calcio1. Para a prevencao e mesmo tratamento da osteoporose, tao importante quanto a ingetao de boas fontes de calcio e de todos os nutrientes que agem em conjunto com o mesmo, e a nao ingestao ou o baixo consumo do que diminue a absorcao do