tende a ter os vinhos de maior corpo.Bougros E o menos expressivo, mas ainda assim produz brancos de sabores vibrantes de frutas. Blanchot Sao delicados com aromas florais.Grenouilles Sao muito aromaticos, elegantes e atrevidos. La Moutonne - E uma pequena colina entre os vinhedos de Vaudesir e Les Preuses, e por razoes ilogicas e talvez burocraticas nao conta com o Status de Gran Cru, embora seus vinhos apresentem qualificacao para ostenta-la. Sendo este um Grand Cru nao oficial, uma vez que o INAO nao o reconhece como tal. Chablis Premier Cru AOC Em Segundo lugar, em termos de qualidade estao os vinhedos Premier Cru. No comeco do seculo XXI, somavam ao todo 40 vinhedos, os quais cobrem uma area de 750 hectares. Dentre os vinhedos mais renomados estao Montee de Tonerre, Vaillons e Fourchaume.Se comparados aos Chablis classicos, os Premier Cru normalmente apresentam fruta mais madura com toques citricos ao inves de ameixas ou macas-verdes mais corpo e, provavelmente, uma textura mais suave e cremosa, alem de maior concentracao e de acidez, e aromas mais minerais.Embora existam 40 vinhedos Premier Cru, os nomes da maioria deles nao aparecem nos rotulos dos vinhos. Usando algo que usualmente se chama de umbrella names, ou seja, vinhedos menores podem usar o nome de vinhedos Premier Cru proximos mais famosos. Algo permitido pelo INAO. Em geral, 17 sao os vinhedos umbrella, os demais acabam mesmo sendo lancados ao mercado sob esses nomes. Chablis AOC Continuando a ordem de qualidade, apos os Premier Cru estao os Chablis AOC, com uma area de producao totalizando 2.860 hectares, a maior extensa da denominacao e a que apresenta a maior variacao entre seus produtores e qualidade de safras.Os Chablis AOC podem ser bastante austeros, com toques de frutas brancas verdes e acidez alta. Os melhores rotulos mostram um toque mineral defumado e calcario, bem caracteristico dos vinhos Premier Cru e Grand Cru. Petit Chablis A mais humilde classificacao da denominacao sao os Petit Chablis, incluindo as areas mais perifericas da regiao. Ate 2004, de um total de 1.800 hectares permitidos na denominacao Petit Chablis, 560 estavam cultivados. Os Petit Chablis sao os brancos mais simples produzidos na regiao. Envelhecimento em carvalho: Tradicionalistas x Modernistas. Como ocorreu em outras regioes francesas, Chablis se viu em meio a uma serie de avancos na vinificacao. Podem ser citadas a introducao da fermentacao malolatica e, tambem, do controle de temperatura durante a fermentacao. Porem o assunto mais controverso entre os produtores da regiao e o uso do carvalho.Tradicionalmente, os vinhos de Chablis eram envelhecidos em antigos barris de madeira muito usada, demoninados feuilette de capacidade aproximada a metade dos barris da Borgonha, 228 litros os quais eram neutros e nao conferiam sabores caracteristicos do carvalho tais como baunilha, tostados etc a bebida. Havia certa dificuldade em manter os padroes de higiene nos feuilette e, em consequencia, havia propensao ao aparecimento de defeitos no vinho. Por isso, com advento dos tanques de fermentacao em aco inoxidavel, os feuilettes foram gradativamente substituidos. O que aconteceu foi que, no final do seculo XX, o uso do carvalho