feijao foi cozido sem maceracao sob as mesmas condicoes de cozimento. Os feijoes cozidos foram congelados em freezer domestico e depois liofilizados, sendo entao moidos em forma de farinha. Tambem foi elaborada dieta aproteica. As dietas purificadas eram formuladas segundo o "American Institute of Nutrition" (38), dieta AIN 93-G, para ratos em crescimento, a excecao do teor proteico, para determinacao dos indices de qualidade proteica (39). Foram liofilizados 3,6 litros de agua de maceracao (1,2kg de feijao), que originaram 8,35g de solidos soluveis (contendo 1,37g de fitatos e 0,61g de taninos) que foram adicionados a uma das dietas de caseina. Foram utilizados oito ratos Wistar recem-desmamados (48,4 6,4g) por tratamento, em gaiolas individuais, com alimentacao e agua ad libitum, sendo o Laboratorio de Ensaios Biologicos mantido com temperatura e umidade relativa de 23 1 C e 50-60%, respectivamente, com ciclo claro/escuro de 12 horas.TABELA 1Composicao das dietas experimentais utilizadas no ensaio biologicoIngredientesDieta1Caseina*Feijao**AproteicaFeijao_617_Amido de milho453_603Caseina150__Amido dextrinizado132167132Sacarose10086100Oleo de soja707070Fibra (celulose)501550Mistura vitaminica21010101 Valores em g/kg de dieta (AIN 93-G).2, 3 Segundo formulacao da AIN 93-G. *Dieta controle (caseina) e dieta de caseina mais solidos soluveis encontrados na agua de maceracao. ** Dieta de feijao cozido sem maceracao, feijao cozido sem agua de maceracao e feijao cozido com agua de maceracao liofilizados. Tratamento estatisticoOs resultados foram submetidos a analise de variancia ANOVA e testes de confronto de medias, de Duncan e Tukey, usando o programa Statistica, considerando p< 0,05 como probabilidade minima aceitavel para diferenca entre medias. RESULTADOS E DISCUSSAO A composicao centesimal do feijao-comum utilizado encontra-se na Tabela 2. Os resultados dessa analise serviram de base para o calculo das dietas experimentais usadas no ensaio biologico. Na Tabela 3 estao apresentados os valores de fitatos e taninos. TABELA 2 Composicao centesimal do feijao-comum (Phaseolus vulgaris, L.), cultivar IAC-Carioca, cru (FC) e cozido liofilizado sem maceracao (FCSM)Componentes*FC*FCSMProteinas18,4 0,119,8 0,1Lipideos2,3 0,02,5 0,1Cinzas0,6 0,00,7 0,0Fibras4,6 0,15,7 0,2Umidade9,4 0,01,5 0,1Carboidratos**64,769,2*Dados apresentados em base seca (media desvio-padrao, no minimo n=3) **Determinados por diferencaTABELA 3 Quantificacao de fitatos e taninos nos diferentes tratamentos de feijao-comum (Phaseolus vulgaris, L.), cultivar IAC-Carioca, em base seca , e na agua de maceracao Tratamentomg fitatos/g feijaomg taninos/g feijaoFeijao Cru13,82 0,57a13,78 0,57aFCSM*11,20 0,67b2,24 0,25bFCSAM**2,04 0,05c1,63 0,31bFCCAM***2,29 0,64c1,73 0,29bFeijao Cru13,82 0,57a13,78 0,57aAgua de Maceracao****0,51 0,010,12 0,01a, b, c Letras diferentes na mesma coluna indicam diferenca estatistica (p<0,05) (media desvio-padrao, no minimo n=3). *Feijao cozido sem maceracao. **Feijao cozido sem agua de maceracao. ***Feijao cozido com agua de maceracao. ****valores expressos em mg/ml. Observando-se os teores de fitatos demonstrados na Tabela 3, verificou-se que nos tratamentos submetidos a maceracao ocorreu notavel reducao desses componentes, o que foi tambem constatado em estudo realizado por Barampama & Simard (18). Pode-se observar reducao no teor de fitatos de 19%, 85% e 84% nos tratamentos FCSM, FCSAM e FCCAM respectivamente, em relacao ao feijao cru. A reducao deste fator antinutricional e de grande importancia, uma vez que altos niveis de ingestao de fitatos podem estar associados com efeitos nutricionais adversos ao homem (40); em condicoes fisiologicas normais, o acido fitico e fortemente ionizado e capaz de interagir com proteinas e ions metalicos