menos um quarto dos frutos estiverem amarelos e o restante de vez". Uns poucos frutos ainda estarao verdes e devem ser descartados.No caso dos frutos de vez, embora ainda nao estejam amarelos as sementes ja estarao completamente desenvolvidas e podem ser aproveitadas depois que amadurecerem.Os frutos caidos no solo tambem devem ser aproveitados, mesmo aqueles cuja polpa foi retirada por passaros ou formigas.Depois de colhidos deve-se separar os frutos maduros e de vez, colocando cada tipo em baldes ou sacos separados, onde permanecerao por um ou dois dias. Uma pequena fermentacao que acontece nesse periodo facilita a despolpa sem prejudicar a qualidade das sementes.2 - PROCESSAMENTO O processamento dos frutos de nim compreende selecao, despolpa, lavagem, e secagem. Sao operacoes faceis, mas um tanto trabalhosas que devem ser realizadas com muito cuidado para garantir a qualidade do produto.No nosso clima, onde as temperaturas sempre altas, a umidade existente no fruto, na polpa e na semente, favorecem o desenvolvimento de mofo. Restos de polpa sobre a casca da semente tambem ajudam no desenvolvimento de mofo que prejudica a germinacao ou a qualidade do oleo extraido delas.Lugares fechados e sem ventilacao, tambem favorecem o desenvolvimento desses fungos.A presenca de fungos nas sementes ou nos frutos e identificada facilmente pelo cheiro de mofo e pelas manchas escuras que se formam sobre a casca das sementes.2.1 DESPOLPA E LAVAGEMPara fazer a despolpa sao necessarios uma bacia, uma vasilha com agua, areia fina e uma peneira.Coloca-se uma camada de frutos que ocupe quase todo o fundo da bacia e em seguida um pouco de areia. Em seguida adiciona-se agua aos poucos, ate formar uma especie de mingau. Coloca-se a palma de uma mao sobre essa mistura e pressiona-se levemente os frutos em movimentos circulares. Aos poucos o atrito faz as cascas e a polpa soltarem e em alguns minutos as sementes estarao limpas.Na sequencia deve-se colocar as sementes numa peneira para lava-las. Depois de limpas, as sementes devem ser colocadas numa outra vasilha.Aproveita-se o momento da lavagem para separar aquelas sementes que ainda tenham restos de polpa aderidos na casca para depois completar a despolpa.Ao terminar a despolpa, coloca-se um punhado de cal em uma vasilha com agua na qual as sementes limpas devem ser deixadas por uns dez minutos. Esse tratamento com cal diminui os riscos de ataque de mofo durante o armazenamento das sementes.2.2 - SECAGEMDepois de tratadas com cal, as sementes devem ser colocadas no sol por tres a quatro horas. Para isto devem ser espalhadas sobre sacos de pano ou folhas de jornal, em uma camada bem fina. Esse periodo no sol e suficiente para retirar a maior parte da umidade existente nas sementes, cuja secagem deve ser completada a sombra, durante dois a tres dias. Durante a secagem deve-se aproveitar para descartar alguma semente que ainda tenha ficado com restos de polpa, com manchas escuras ou rachadas, para nao prejudicar a qualidade do produto final.3 - ARMAZENAMENTOQuando as semente estiverem completamente secas, devem ser guardadas em sacos de papel ou de pano. Nunca usar sacos de plastico ou materiais semelhantes.Nunca se deve