de sindrome metabolica um mal que diminui a expectativa de vida e tem deixado os medicos alertas. "A monoinsaturada age contra processos inflamatorios em geral, como aqueles envolvidos na obesidade", explica a nutricionista Daniela Jobst, de Sao Paulo.Ao prescrever que seus pacientes acrescentem algumas unidades de nozes e castanhas a dieta, nao e incomum que se recomende come-las antes das refeicoes. "As gorduras costumam demorar mais para ser digeridas pelo organismo, por isso prolongam a sensacao de saciedade", afirma a nutricionista gaucha Vera Rocha Barone, que pesquisou as nozes em seu doutorado, na Universidade de Grenoble, na Franca.O kit diario proposto aqui ainda esta cheio de substancias que combatem os radicais livres, aquelas moleculas que se formam naturalmente ao longo da vida e provocam o envelhecimento das celulas. "O selenio e a vitamina E apresentam uma capacidade antioxidante significativa", ressalta Silvia Cozzolino. Voce tambem vai encontrar ali boas porcoes de minerais como fosforo, magnesio e zinco, necessarios para que o corpo funcione corretamente da cabeca aos pes. "Pouca gente se lembra de falar, mas essas oleaginosas sao ricas em arginina, que ajuda a dilatar os vasos e melhorar a imunidade", acrescenta Jobst.Quem carrega o combinado de oleaginosas tambem leva consigo quantidades consideraveis de proteinas e fibras. Mas atencao: elas nao sao o que podemos chamar de fontes legitimas desses ingredientes, portanto jamais poderao substituir carnes, frutas e hortalicas nesses quesitos. Antes de preparar o seu estoque de nozes e castanhas, preste atencao em algumas estrategias para aproveitar melhor tudo o que elas oferecem: o ideal e guarda-las na geladeira, de preferencia em um recipiente fechado. Dessa forma, voce evita a oxidacao das gorduras. "Quando isso acontece, da para notar porque o sabor fica alterado, rancoso", diz a nutricionista Vera Rocha Barone. O fogo tambem pode fazer com que alguns beneficios evaporem. "O selenio, por exemplo, nao resiste no forno a mais de 150 graus", avisa Silvia Cozzolino.O nutrologo Daniel Magnoni lembra de algo fundamental para aqueles preocupados com os assuntos do coracao: a industria costuma acrescentar sal a esses produtos vendidos como aperitivo. E, ai, comer demais e dar um tiro no pe. O sodio e uma verdadeira bomba para as arterias e nos, brasileiros, ja comemos alem da conta. Olhe bem nos rotulos e escolha as versoes menos salgadas. De bonus, voce passa longe da hipertensao.Na verdade, o direito ao excesso nao deve ser concedido a ninguem que preza por uma saude sempre em equilibrio. E isso nao vale somente para as nozes e castanhas. "A ingestao exagerada de qualquer alimento resulta em sobrepeso e, as vezes, obesidade", reforca Joan Sabate, o lider da pesquisa americana. No caso das oleaginosas, ele considera preferivel que elas substituam alimentos ricos em gordura saturada ou os muito caloricos. Em outras palavras: quando voce troca o salgadinho e o refrigerante por uma porcao como essa que preparamos, o corpo todo fica em festa.Nao esqueca as nozes e as castanhas no armario por muito tempo. Em contato com o calor e o oxigenio, perdem-se consistencia, sabor e, principalmente, seus nutrientes.Dica de produto com Omega 3 (considera