O amaranto, pseudocereal de origem andina, apresenta conteudo relativamente alto em proteinas, gorduras de excelente qualidade e minerais em relacao aos outros graos de cereais. Atraves de estudos realizados em laboratorio, verificou-se uma queda dos indices sanguineos de colesterol em coelhos hipercolesterolemicos (embora o autor dessa obra seja contra experimentos em animais) devido ao consumo de amaranto extrusado. Alem disso, estao sendo realizadas pesquisas relacionadas ao amaranto tanto em relacao ao mecanismo fisiologico de reducao do colesterol como tambem a verificacao desse abaixamento em humanos. A historia do amaranto e muito fantastica. Estou preparando uma grande pesquisa sobre essa semente que, como a quinoa andina, e considerada milagrosa! Pretendo tambem montar oficinas a partir desses graos que alcalinizam o sangue e podem ajudar grandemente na saude do mundo ocidental. E um cereal originario da Europa Ocidental. Seu nome cientifico e Avena sativa.Ela auxilia no combate ao colesterol, estimula o apetite, e essencial para o crescimento humano, fortifica o musculo cardiaco, regula o sistema nervoso, fortalece a pele e os cabelos, por este motivo e tao usada em produtos de beleza. Todas estas propriedades existem devido a concentracao de vitaminas do complexo B e vitamina E (para a reproducao) em sua composicao. E tambem rica em proteinas, ferro, calcio e carboidratos.E um produto que atua sobre a formacao dos ossos e do sangue, estimula a energia fisica e psiquica e a capacidade de concentracao. E o alimento ideal para os esportistas, pois fortalece a musculatura pelo aproveitamento total de seus hidratos de carbono e nao pesa na digestao. Possui tres grupos de carboidratos: o primeiro e de facil digestao, fazendo com que a aveia seja um cereal adequado para a alimentacao na primeira infancia. Uma outra fracao se desmancha e intumesce, formando a mucilagem da aveia, componente principal de um mingau de aveia. A terceira fracao e composta de carboidratos semelhantes a frutose (acucar), que nao precisam de insulina para sua decomposicao, sendo entao importantes na alimentacao dos diabeticos. Ao notarmos a largura de ombros e a resistencia dos montanheses escoceses e escandinavos, que tem a aveia como base alimentar ha centenas de anos, percebemos que esse cereal e altamente fortalecedor. Isso, e, alias, confirmado em laboratorio na medida que encontramos varios sais minerais como sodio, ferro, calcio, magnesio, fosforo na aveia. Sua composicao se aproxima bastante daquela do trigo, tanto quanto aos elementos minerais como vitaminas B1, B2, PP, niacina, E e caroteno. Foram ate mesmo descobertos tracos de vitamina D, anti-raquitica. A aveia parece se conduzir como acelerador das funcoes tireodianas, o que nos faz imaginar que seja excitante. Ela e o cereal basico das regioes frias e indicada para as epocas de inverno por aquecer o corpo. A aveia contem um hormonio vizinho da folliculina, que age sobre a esterilidade e e recomendada em caso de ureia por ter propriedades antitoxicas. A aveia e recomendada igualmente na diabetes, por sua acao hipoglicemiante. Com o cozimento dos graos de aveia, a razao de 20g. por litro de agua, fervida por meia hora, se obtem uma bebida diuretica e ligeiramente laxativa. Quando