cozido ou assado (com uma calda doce para o cafe da manha ou puro como acompanhamento de carnes). E tambem essa variedade a utilizada para o preparo de bolos e pudins.Classificacao Cientifica Reino:PlantaeDivisao:MagnoliophytaClasse:MagnoliopsidaOrdem:MalpighialesFamilia:EuphorbiaceaeGenero:ManihotEspecie:M. esculentaValor nutritivoO aipim e boa fonte de energia, nao tem proteinas nem gorduras e contem grande quantidade de vitaminas do complexo B, principalmente a vitamina B3 (niacina), alem de boa quantidade de potassio.Como comprarNormalmente o aipim ja e vendido com a ponta cortada para que se possa verificar sua qualidade. O aipim deve apresentar uma coloracao branca uniforme, sem manchas pretas (a variedade amarela e venenosa e nao deve ser utilizada na culinaria). Deve ter certa umidade e a casca deve soltar-se com facilidade. Tambem e possivel encontrar o aipim ja descascado embalado a vacuo.ConservacaoO aipim deve ser consumido logo apos a compra. Mesmo se as raizes estiverem inteiras, nao devem ser guardadas por mais do que dois dias. Estando partidas e desejando-se conserva-las por mais tempo, deve-se descasca-las e deixa-las na geladeira em uma vasilha coberta com agua. No caso do aipim embalado a vacuo, deve-se observar a validade indicada na etiqueta. O aipim pode ser congelado, tanto ainda cru, quanto depois de cozido.Como usarPara uso culinario, o aipim deve ser bem lavado e cortado em pedacos grandes. Em seguida faca um corte no sentido do comprimento, atingindo toda a espessura da casca. Com a ponta de uma faca afiada, desprenda a casca. Corte pedacos mais ou menos do mesmo tamanho para que cozinhem ao mesmo tempo. O aipim so deve ser posto na agua para cozinhar quando esta estiver fervendo, o que reduz o tempo de cozimento, evita que ele fique encharcado e propicia melhor aproveitamento de seu valor nutritivo. O cozimento deve ser feito com a panela aberta para que perca o acido cianidrico por meio da evaporacao. Pode-se tambem assar o aipim em forno alto (de preferencia com a casca), bem lavado e embrulhado em papel aluminio. Como o tempo de cozimento varia muito, espete o aipim com um palito de churrasco, se este atravessa-lo sem dificuldades significa que esta cozido.BibliografiaLOPES, Sonia (1999), Bio Introducao ao estudo dos seres vivos, Editora Saraiva. ISBN 4. ed., pag 200Ligacoes externas Pagina da Embrapa Mandioca e Fruticultura TropicalLinguica A linguica e um enchido (embutido) em forma de salsicha, feito de carne de porco, de aves, de carneiro, de carne de bovinos e mesmo peixes ou frutos do mar, temperada com cebola, alho e paprica e outras especiarias. Pode ser consumida fresca apos preparada ou sofrer processo de cura e conservacao por meio de defumacao.Na sua variedade portuguesa, tem sabor similar ao chourico; entretanto, seu tempero normalmente e muito mais leve que o tempero do chourico.Fora de Portugal a linguica e popular no Brasil; alem disso, na Nova Inglaterra e no Havai e designada Portuguese Sausage, traduzida literalmente por "enchido (ou embutido) portugues", e faz parte de menus por todo o mundo.A palavra 'linguica' e relacionada com a palavra italiana luganega, que tem seu nome originado nos lucanianos, uma tribo italica que ja comandou parte da atual regiao de