investidores e concentrou sua atuacao na garantiada qualidade e na distribuicao para as lojas da rede que ja passam de umadezena e chegaram aos principais aeroportos brasileiros.Embora o crescimentopareca inevitavel para quem quer se manter no topo de qualquer atividadecomercial, a carioca radicada em Sao Paulo Isabela Raposeiras tem feito um barulhodanado com apenas uma loja do seu Coffee Lab, na Vila Madalena. Ali funciona umacafeteria com micro-torrefacao e espaco para cursos que ensinam desde como prepararcafe corretamente em casa ate segredos da torra para profissionais. Com uma colecaode premios e mencoes internacionais, seu nome ecoa pelo planeta Cafe, um universoparalelo que permeia o globo e conecta Coffee Lovers, Coffee Geeks, Hipsters e qualqueroutra tentativa efemera de classificar os aficionados pela bebida.Isabela Raposeirasaproximou seus clientes e alunos de nomes escandinavos que fazem parte das suasreferencias quando se fala em high-endcoffees. Um deles, o torrefador noruegues Tim Wendelboe, esteve em SaoPaulo recentemente para uma sessao de cupping, o ritual de provas onde se pode fazersuccoes ruidosas sem ser visto como mal educado. A degustacao aconteceu noestudio da FAF, Fazenda Ambiental Fortaleza, em Sao Paulo, onde o produtorFelipe Croce apresentou pouco mais de uma dezena de variedades para aapreciacao de Wendelboe, que e seu cliente. Aos 35 anos, o noruegues ja tem treslivros publicados e titulos de campeao mundial de baristas em 2004 e dedegustadores em 2005. As amostras sorvidas em pequenas colheres suscitaramobservacoes que fariam um enofilo se sentir intimidado. Sao aromas florais, citricos,quimicos, laticos, que entre centenas de outros, tem relacao com o terreno, avariedade e o processo de secagem. Tim fez anotacoes no seu tablet, enalteceualguns exemplares, solicitou amostras, e nao deixou de criticar impiedosamentea qualidade da agua utilizada, substituida pelo anfitriao por outra mais leve nasprovas seguintes. Na sua cafeteria emOslo, ou nos lugares hypados de Tokyo ou Nova York que servem seus cafes, pode-seapreciar suas criacoes, muitas vezes originarias de um terroir especifico. E a agua conta muito. Isabella Raposeirascostuma elogiar a agua da Noruega. O chef dinamarques Rene Redzepi, serve oscafes de Wendelboe no seu restaurante Noma, eleito quatro vezes o melhor domundo pela revista inglesa Restaurant.Apesar desse avalespetacular com potencial para dogmatizar um tipo de gosto como ideal, o perfilde torra conhecido como nordico nao e uma unanimidade. Alguns criticosconsideram que a materia prima e sub-torrada, o que gera acidez exagerada nopaladar. Felipe Croce, por sua vez, diz que nao existe um estilo melhor que ooutro em se tratando de torrade cafes de alta qualidade. Alem de Tim Wendelboe, ele vende para torrefadoresde ponta como Blue Bottle, de Oakland, California, e Coutume, de Paris, que produzemresultados totalmente diferentes a partir do mesmo grao. Cada um define suaspreferencias pessoais e tenta passar para a bebida a seu modo. Criado emChicago, nos EUA, onde viveu quase duas decadas, ele esta a frente de umnegocio de cinco geracoes, localizado em Mococa, Sao Paulo. Com apenas 27 anos,e responsavel pela presenca de seus cafes em quase trinta paises.Em Sao Paulo, aos poucossurgem novos empreendimentos, geralmente tocados por jovens egressos do CoffeeLab, Suplicy, Santo Grao e Octavio Cafe, principais provedores desse mercado.Um