vertical. Na formula, uma bola pode representar o grupo aldeido, o sinal = O representa o grupo cetona, um traco o grupo hidroxila e uma linha vertical a cadeia principal.19 Propriedades fisicas dos glicideosComo ja vimos, as oses sao consideradas compostos cristalinos, que sao soluveis em agua, incolores e nao muito soluveis em solventes organicos, com saber adocicado. As propriedades dos dissacarideos possuem propriedades fisicas parecidas. Ja os polissacarideos sao insoluveis em agua, sem sabor e amorfos.20 Oses epimerasSao oses que apresentam uma diferenca na configuracao de um unico carbono assimetrico.Vejamos o exemplo abaixo: Glicose e manose sao epimeros em C2. Glicose e gactose sao epimeros em C4.21 Propriedades quimicas das osesa) Estrutura de oxidoEm solucao, os monossacarideos fornecem semi acetais (alcool-eter) internos, havendo a possibilidade de formar semi-acetais pentaciclicos denominado furanoses, ou ate mesmo semi-acetais hexaciclicos denominado piranoses.b) MutarrotacaoE quando o poder rotatorio especifico de um monossacarideo varia no decorrer de um intervalo de tempo, quando o acucar e dissolvido em agua.22 Glicose(glucose, dextrose, acucar de uva)a) Ocorrencia A glicose e encontrada no mel e frutos doces (principalmente uva).b) Obtencao Hidrolise do amido em meio acido:c) Aplicacoes 1) Fabricacao de alcool etilico.2) Alimentacao de criancas, de atletas (apos as competicoes).23 Frutose(levulose)A frutose tambem e encontrada no mel, nos frutos doces, mas sempre na forma d ().24 Sacarose(acucar da cana, acucar comum)a) OcorrenciaA sacarose e muito encontrada em plantas, mas em especial na canadeacucar e na beterraba.b) Obtencao Vejamos a seguinte sequencia:1) Obtencao da garapa.2) Precipitacao das proteinas e acidos livres atraves do tratamento com hidroxido de calcio.3) Eliminacao do excesso de Ca(OH)2, borbulhando CO2 (precipita CaCO3).4) Filtracao e cristalizacao atraves da centrifugacao, separando o melaco do acucar. c) ConstituicaoA sacarose e o resultado da condensacao de glicose piranose com frutose furanose atraves dos grupos (OH) glicosidicos de cada uma. d) PropriedadesDentro das propriedades, a sacarose nao diminui o licor de Fehling, pelo fato de nao haver um grupo aldeidico potencial ou livre.E importante sabermos que a sacarose se cristaliza facilmente e nao apresenta mutarrotacao.25 Celulosea) Ocorrencia:A celulose e encontrada em todos os vegetais, mas em especial no algodao que possui 95% de celulose.b) Constituicao:A celulose e resultado da condensacao de moleculas de glicose.A celulose possui uma massa molecular media da ordem de 400.000u, o que faz com que se torne indigerivel pelo organismo humano.c) Aplicacao: 1) Fabricacao do papel, tecidos de algodao.2) Preparacao do algodao polvora (polvora sem fumaca), explosivo potente. E o tinitrato de celulose, obtido pela esterificacao das 3 oxidrilas para cada 6 atomos de carbono com mistura sulfonitrica.3) Preparacao das piroxilinas (mono e dinitrato de celulose), utilizacao na fabricacao de celuloide, filmes, linhos, sedas artificiais.4) Fabricacao de vidros de seguranca para carros.26 - Amidoa) OcorrenciaO amido esta presente na substancia de reserva dos vegetais. b) ConstituicaoO amido e resultado da condensacao de moleculas de glicose. c) Aplicacoes1) Alimentacao2) Fabricacao de cola, da glicose (hidrolise) e alcool etilico.3) Na iodometria, a solucao de amido aparece como indicador. Adquire com o iodo uma coloracao violeta, que desaparece com sofre aquecimento, mas a coloracao volta quando houver resfriamento.O glicogenio e o