O ano de 2015 comecou trazendo muitas mudancas, positivas ou nao,mudancas que precisavam vir. Entre elas meu compromisso, comigo mesma e com todos voces que leem o que aquiescrevo, de escrever periodicamente. E para comecar o ano escolhi um produtomuito usado na culinaria goiana, a Taioba. Voces conhecem taioba?Verdura de folhas enormes, tambem muito consumida em Minas e as pessoas falamcom saudade das suas qualidades e as receitas que as maes faziam. Originaria da America Central a taioba e largamentecultivada nas regioes tropicais e subtropicais. E uma planta que produzfolhas comestiveis gostosas, rica em nutrientes e muito facil de ser produzida,especialmente no verao. Seu sabor e parecido com o espinafre, sendo mais suave.Suas folhas sao muito ricas em vitaminas e minerais como calcio, fosforo,ferro a tal ponto que evita e cura a anemia. Possui apenas 24 calorias por 100gramas.Pode ser preparada refogada como a couve com alho e/oucebola e existem varias receitas de bolinhos, recheios para pizzas, enriquecesopas e feijao e serve como ingrediente para uma vitamina verde.Extraida da raiz a fecula da taioba possui85% de amido, sendo uma boa opcao de alimento energetico. Em sua composicao, encontramos calcio, fosforo, ferro,proteinas, uma grande quantidade de vitamina A, vitaminas B1, B2 e C. Tanto otalo quanto as folhas apresentam os mesmos elementos, apenas em proporcoesdiferentes. Nas folhas, encontramos mais ferro e mais vitamina A . O valor energeticopara cada 100g de talo e de 24 calorias, enquanto que, nas folhas, temos 31calorias para as mesmas 100g. Combate aprisao de ventre: cada 100 g do alimento fornece 4,5 g de fibra, sendo 25 g adose diaria recomendada. Outraaplicacao pratica para esta planta e como repelente para mosquitos e insetos emgeral. Apos ser cozida, ela exala uma substancia que mantem os insetosafastados. Uma pesquisa daUniversidade Federal do Espirito Santo (UFES) evidenciou que a versao organicadessa verdura e ainda mais rica no nutriente. Segundo crenca popular, existiria uma variedade de taioba que seriavenenosa. Esta afirmacao, no entanto, e erronea pois nao ha tal variedade. Ataioba e uma planta totalmente comestivel, seu aproveitamento e maior do que odo inhame. Podemos ingerir o tuberculo, as folhas e as hastes.No Brasil, principalmente nos estados de Mina Gerais,Bahia, Rio de Janeiro e Espirito Santo, aprecia-se muito o consumo de folhas detaioba. Elas que podem ser preparadas de variadas maneiras, desde cruas emsaladas, como tambem refogadas e como ingredientes de receitas exoticas, estaose tornando cada vez mais conhecidas e presente na alimentacao dos brasileiros,tanto por serem nutritivas, como tambem pelos seus poderes medicinaisO movimento Slow food Brasil - movimento contra oFast food (comida rapida) - descobriu a Taioba e esta preocupado com a extincaoda planta nos quintais e feiras do Brasil. Tem um artigo publicado no sitedeles (http://www.slowfoodbrasil.com): A Taioba anda sumindo da mesabrasileira.O artigo tem comentarios de pessoas apoiando suapreservacao, dando receitas e contando lembrancas do passado quando a plantaainda era comum. Esta planta salvou a saude de muitas familias pobres.O movimento Slow food trabalha no mundopara preservar alimentos que tem sabor agradavel, sem produtos quimicos quefazem mal para a saude e ao meio ambiente, numa relacao comercial socialmentejusto ,