fresca e amarelo palha quando envelhecido. O aroma e ligado a essencia presente naservas dos pastos e nas forragens utilizadas na alimentacao dos bovinos. "Scamorza abruzzese"Scamorza abruzzeseEum queijo produzido com leite integral cru, coalho de vitelo, que pode ser empo ou liquido, e sal. Possui massa uniforme, macia e ligeiramente elastica,aroma de leite fresco e sabor delicado de leite.Doces"Bocconotto di Castel Frentano"Bocconotto di Castel FrentanoBocconottode Castel Frentano, chamado tambem de Castellino, e um doce tipico da homonimacidade de Castel Frentano. Se trata de uma Tartelletta de massa macia preparadacom oleo extra virgem de oliva e recheada com um creme compacto a base de chocolate fundido,amendoas e canela. A palavra bocconotto foi mencionada pela primeira vez nodicionario abruzzese de Domenico Bielli, em 1930, com a seguinte definicao: Buccunottedocinho de formato redondo com recheio de mel, creme, chocolate, chantillyentre outros. As pouquissimas informacoes historicas que se tem noticia colocama origem deste doce nos primeiros anos de 1900. A tradicao popular, ao inves,como retrata Enzo Giordano em seu livro Il segno, assinala a origem entre o final de 1700 e inicio de 1800, quandofoi difundido o cacau na Europa. "Cicerchiata"CicerchiataEum doce tipico de carnaval, cuja receita pode apresentar algumas variacoes, naoso pelos ingredientes utilizados, mas tambem pelo preparo e formato. E forte nacultura alimentar abruzzese sobretudo na regiao de Sangro, onde o setor deapicultura e extremamente desenvolvido com producao de mel de alta qualidade. Ecomposta de bolinhas douradas de massa frita (chamadas de cicerchie porquelembram a forma desta variedade de grao) ligadas com mel e decoradas comamendoas torradas e trituradas."Fiadone dolce"Fiadone dolceMuitodifundido na regiao interna de Abruzzo, o Fiadone dolce possui diferencaspeculiares de regiao para regiao. Por exemplo, em Gessopalena, na Provincia deChieti, existe uma particular e deliciosissima versao, ideal para ser servidano final da refeicao. E feito com queijo fresco Canestrato, ovos earomatizantes. O nome Fiadone derivaria, segundo a versao mais acreditada (Panzini),de flan palavra proveniente do baixo latino Flado, derivado do germanico Fladen,que significa inchado. Sua origem ressaltam aos tempos de Messiburgo,contemporaneo de Ariosto, da corte de Ferrara. "Lingue di suocera"Lingue di suoceraSetrata de um pequeno doce muito conhecido na Provincia de Chieti. E feito comamendoas, farinha de trigo, acucar, chocolate fundido, manteiga, anis, grappa ebaunilha. "Pizzelle" (Ferratelle, Nevole, Neole, Cancellate)PizzellePizzele sao difundidadas em toda a regiao de Abruzzo, tambem entre as diversas localidades de maior producao se verifica uma certa diversificacao devido sobretudo a consistencia da massa e dos ingredientes para aromatiza-la (limao e anis). E conhecida por diferentes nomes, entre eles neole, nevole na cidade de Ortona, Ferratele ou Cancellate. Trata-se de uma calda assada em uma forma de ferro apropriada, ligeiramente cavada, e assinalada com pequenos quadrados ou diamantes, dando ao produto uma forma caracteristica, em geral quadrada. A receita e muito simples, feita com clara de ovos em neve, gemas, oleo extra virgem de oliva, acucar e raspas de limao. Nao se sabe a origem deste doce, mas a tradicao de forjar o ferro com o centro impresso com o brasao da familia ou as iniciais do proprietario e do outro lado a data de fabricacao, permite afirmar que