Grupo de Larissa Grupo de Bruno Grupo de Daniel James Grupo do Artur Grupo do Bernardo Biscoito e bom demais!Materia publicada na Revista Menu Para comer a toda hora, para acompanhar o cafezinho ou o cha da tarde, e sempre bom ter uma latinha cheia de biscoitos.A chef-patissiere Lucia Helena Soares de Lima, professora dos cursos Superior de Gastronomia e de Confeitaria e Panificacao da Universidade Anhembi Morumbi, preparou o texto e os deliciosos biscoitos que voce confere aqui. Lucia e tambem membro da ABAGA (Associacao Brasileira da Alta Gastronomia) e diretora de conteudo do site: www.boacomida.com.brUm pouco de historiaA palavra biscoito, que deriva do latim bis: duas vezes, e coctus: cozido, designava uma especie de bolacha de forma achatada, feita de trigo, agua e sal, que substituia o pao que se comia a bordo dos navios.Em Portugal, na epoca dos Descobrimentos, construiam-se as naus no Vale da Telha e, no Vale de Zebro, nos fornos dEl-Rei da Quinta da Machada, fabricava-se o famoso biscoito para abastecer as naus que saiam do reino.Os franceses, ao longo dos seculos, descobriram novas tecnicas para a producao de biscoitos e introduziram o acucar na receita.A mudanca de Catarina de Medicis para a corte francesa em 1533, acompanhada dos seus confeiteiros florentinos, contribuiu para o desenvolvimento do gosto pela arte da confeitaria, produzindo delicados brioches e o biscoito champanhe. A partir do seculo 17, a popularidade do biscoito aumentou, principalmente pela sua versatilidade: poderia acompanhar chas e outras bebidas. Na epoca napoleonica, Careme criou diversas receitas de biscoitos, conhecidas nos dias de hoje como os delicados petit-fours.Muitas foram as contribuicoes para o desenvolvimento deste produto. Os austriacos contribuiram com a sua habilidade para a docaria criando muitos biscoitos famosos, como o vienense, uma massa delicada cuja ponta e mergulhada em chocolate; os ingleses com os biscoitos amanteigados e por fim, no seculo 20, os americanos com os famosos cookies com pedacinhos de chocolate (chips), criados na Toll House Inn em Massachusetts, durante os anos 30.Na mesa dos brasileiros, os biscoitos ocupam um lugar de destaque e, com o passar do tempo, adquiriram identidade propria, ganhando ingredientes da terra, como a mandioca e o milho, e popularidade, como os famosos biscoitos de polvilho.Os chamados doces secos, como os sequilhos e as broas, sao biscoitos de origem portuguesa que eram preparados com ovos, acucar e farinha de trigo. No Brasil, especialmente em Minas Gerais, os sequilhos ganharam manteiga e a farinha de trigo foi substituida por polvilho; ja a broa ganhou o fuba de milho para abrasileirar o sabor.Minas, alias, possui uma forte tradicao no preparo e consumo de biscoitos, onde sao chamados quitandas, assim como outras comedorias ligeiras, em sua maioria nascidas das maos de pretas velhas quituteiras e suas habilidosas sinhas. As quitandas mineiras representam um cardapio a parte e constituem toda a sorte de guloseimas, servidas as visitas no lanche da tarde ou no cha da noite, entre elas, e claro, varios tipos de biscoitos.Amanteigado de Castanha-de-cajuIngredientes100 g de manteiga sem sal50 g de acucar mascavo1 ovo100 g de farinha de castanha-de-caju220 g de farinha