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Segundo contam as historias, Gomes de Sa, conhecido cozinheiro do Restaurante Lisbonense, sempre pedia que sua receita jamais fosse modificada.Com certeza, se ainda estivesse vivo, mudaria de ideia.Nao que a receita por ele inventada nao fosse boa, muito pelo contrario, e excepcional.Porem a gastronomia evoluiu, assim como tambem a maneira de preparar e apresentar aos clientes o preparo, mesmo em uma receita tao tradicional quanto esta.Na pratica, os ingredientes continuam os mesmos, exceto nos casos onde se deixa de lado o leite.O bacalhau ainda tem que repousar em agua, tem que ser separado em lascas e tem que ser "desossado".No preparo ainda se usa, alho, cebola, azeite de oliva, azeitonas, batatas e ovos.O que mudou ma verdade foi a forma de monta-lo e em alguns casos a forma de prepara-lo.Nesta releitura que lhes apresento hoje, a receita e preparada em uma chapa quente ou grelha como alguns a chamam, e condicionadas e servidas em pratos de porcelana, sempre em porcoes individuais.Vamos entao ao preparo.Ingredientes:400 gr de lombo de bacalhau50 gr de cebola (em petalas)2 dentes de alho (em finas fatias)8 azeitonas pretas (grandes e de boa qualidade)100 gr de batatas (cozidas al dente)1 ovo cozidoazeite de olivasalsa picada2 ramos de alecrimPreparo:Coloque os lombos de bacalhau em um recipiente, onde eles possam ser completamente cobertos com agua.Deixe-os de molho por 15 horas, ou de uma noite para a manha seguinte, trocando se possivel, a agua de cinco em cinco horas.Retire-os entao da agua, e retire todos os espinhos do lombo de bacalhau.Agora chegou o momento de voce, coloca-lo ou nao de molho no leite.Se quiser um sabor mais suave, coloque o bacalhau para descansar por duas horas, coberto com leite.Porem, se quiser um sabor mais acentuado, nao o cubra com o leite, e passe para o passo seguinte do preparo.Separe o lombo, em pequenas lascas e deixe de lado por enquanto.Leve a batata para cozinhar, ate chegar ao ponto "al dente", ou resistente ao dente.Descasque a batata, e corte-as em rodelas nao muito finas.Cozinhe tambem os ovos, e corte em rodelas nao muito finas.Descasque a cebola, corte-a ao meio, depois em fatias, e separe as petalas.Descasque o alho, e corte-o em finas fatias.Aqueca uma chapa, ou uma assadeira anti aderente.Regue a chapa com azeite de oliva, e coloque primeiro o bacalhau, para tostar.Em seguida junte a cebola e o alho, e deixe tambem alourar, junto ao bacalhau.Uma dica, procure mexer o minimo possivel no bacalhau, pois quanto mais mexer, mais ele se desmanchara.Quanto perceber que a cebola, o alho e o bacalhau ja estao tostados, junte o ovo, a batata, e misture bem.Divida esta mistura, em dois pratos que possam ir ao forno, procurando formar uma camada alta e uniforme.Apos montar o bacalhau, junte as azeitonas a mistura, salpique um pouco de sal e pimenta, e leve ao forno 180 graus, por cinco minutos.Retire do forno, regue com uma boa quantidade de azeite de oliva e decore a montagem com salsa picada e um ramo de alecrim.Nao esqueca de colocar uma base ou prato de ceramica sob o seu prato, para que ninguem
Esta semana, eu e meu colega de profissao Francisco, fomos convidados a preparar alguns pratos Espanhois, para serem fotografados por uma revista da regiao.Claro que nao poderia faltar a Paella, famoso prato da cozinha Espanhola.Conta a historia que esta iguaria foi criada entre os seculos XV e XVI, por camponeses que moravam proximos a costa leste Espanhola.Como o local de trabalho era distante de suas residencias, acabavam levando uma paella, especie de panela larga e nao muito funda, onde acabavam preparando suas refeicoes, geralmente com animais de caca, arroz e pistilos de acafrao, facilmente encontrados nos locais onde trabalhavam.Com o passar do tempo, a receita comecou a se tornar conhecida, e acabou recebendo ingredientes regionais, principalmente os frutos do mar.Hoje a Paella e quase uma unanimidade, e geralmente e servida em datas especiais, em festas etnicas e restaurantes tipicos .Pra voces hoje, mais uma versao desta iguaria, de sabor marcante e inconfundivel.Bom apetite!Ingredientes:100 gr de camaroes medios (descascados)100 gr de mariscos (limpos)100 gr de aneis de lula4 camaroes grandes (sem visceras, mas com cabeca e carcaca)100 gr de coxinhas da asa de frango100 gr de lombo suino (em cubos)100 gr de cebola (picada)2 dentes de alho (picados)1 tomate em cubos (sem pele e sementes)100 gr de ervilhas frescas100 ml de vinho (branco seco)100 ml de azeite de oliva1 lt de fume de peixe (receita aqui)200 gr de arroz agulhinha ou branco2 pistilos de acafrao ou 60 gr de curcuma (acafrao Brasileiro)sal e pimenta a gostoPreparo:Dissolva os pistilos de acafrao ou a curcuma, no vinho branco e reserve.Aqueca a paella ou uma panela larga e rasa e coloque o azeite para aquecer.Tempere os frutos do mar e as carnes com sal e pimenta.Leve as carnes para serem seladas e fritas na seguinte sequencia.Primeiro o frango, que vai soltar um pouco de gordura.Retire o frango e reserve em um recipiente adequado.Em seguida faca o mesmo com o lombo.Agora com os frutos do mar voce vai tomar um pouco de cuidado com o tempo de fritura, tem que ser rapido, para que os frutos do mar nao fiquem duros e "emborrachados".Agora retire o excesso de oleo e coloque a cebola na panela.Assim que a cebola murchar, junte o alho.Quando o alho e a cebola ja estiverem "corados", junte o tomate em cubos.Agora junte o arroz, e cubra-o com o fume de peixe, ja aquecido.E importante que voce reserve 200ml deste caldo, para acrescentar no final do prato, se for necessario.Assim que comecar a ferver, junte o acafrao ou a curcuma diluida no vinho, e misture bem.Quando perceber que o arroz ja esta "Al dente", mas nao cozido, junte os ingredientes selados.Primeiro o frango, depois o lombo, e em seguida os frutos do mar.Reserve os camaroes grandes, para decorar o prato. Acerte o sal, junte as ervilhas frescas, e deixe acabar o cozimento em fogo baixo, mais ou menos 5 minutos.Se necessario acrescente mais fume de peixe.Coloque o preparo em uma travessa de porcelana grande, ou sirva na propria panela, decorado com os camaroes grandes.Rendimento: 4 porcoesArgumentacao e texto : WanderchefFotos: Eduardo Beltramini. Depois de um
tempo afastado do Restaurante, onde dei prioridade a outros projetos pessoais, volto com algumas novidades para nossos leitores.A receita de hoje, e uma das sempre aguardadas ideias do chef Tadeu, que sempre apos suas viagens pelo mundo, nos tras as novidades e tendencias do ambiente gastronomico.Depois de sua ultima viagem ao Marrocos e alguns paises europeus, os bons ventos o trouxeram de volta ao encontro dos amigos, e junto a sua bagagem, as novidades... A ideia e juntar o sabor marcante de um bom vinho do porto, ao aroma "apimentado" das tamaras e dos damascos.O mais complicado no preparo, talvez seja o excesso de acucares nos ingredientes, ja que usamos tamaras e damascos secos e Vinho do Porto Messias Tawny, porem o resultado final e surpreendente.A guarnicao pedia algo, que nao fosse neutro nem marcante em excesso, por isso escolhi o pure de mandioquinha e a combinacao ficou agradavel aos olhos e ao paladar.Vamos a ela entao...Ingredientes:1 tornedo de mingnon (150gr)100 ml de vinho do porto (Vinho do Porto Messias Tawny)10 gr de cebola roxa (ralada)30 gr de tamaras secas (picadas)30 gr de damascos secos (picados)100 gr de mandioquinha20 gr de manteiga10 gr de requeijaosal e pimenta a gostoPreparo:Aqueca uma assadeira ou frigideira de ferro.Assim que aquecer, coloque metade da manteiga para derreter.Em seguida, ja com a manteiga derretida, coloque o mingnon ja temperado para fritar.Procure dourar o mingnon em todos os lados, de preferencia o mais rapido possivel, para que ele nao perca o suco interior e a suculencia.Separe o mingnon e escorra o excesso de oleo.No fundo escuro, que se formou na assadeira, acrescente a cebola roxa para dourar.Assim que a cebola dourar, junte o vinho e deixe reduzir pela metade.Acrescente em seguida as tamaras e os damascos picados.Acerte o sal, a pimenta, e volte com o mingnon para o molho.Deixe o mingnon agregar sabor ao molho por 2 minutos e esta pronto.Para o pure, cozinhe a mandioquinha em agua e sal, peneire, esprema e junte o restante da manteiga, o requeijao e o sal a gosto.Montagem:Em um prato raso monte o pure com uma forma quadrada, ao lado coloque o file, e sobre ele o restante do molho com as tamaras e os damascos.Se desejar decore com ramos de alecrim ou cheiro verde Rendimento: 1 porcaoArgumentacao e texto: wander e fabi
Lorraine, conta-se a historia de duas freiras da ordem de"Dames du Saint-Sacrement" que devido a uma rigida dieta imposta por suas superioras acabaram inventando o doce.Na regiao de Montmorillon, existe uma padaria com uma receita que nao e modificada a 150 anos.A Larousse Gastronomique, cita a criacao como sendo de 1971 por senhoras em um convento perto de Cormery.E apesar de tantas historias assim, o mais provavel, e que a receita tenha vindo junto com Catarina De Medici e seus cozinheiros, quando esta se casou com Henrique II da Franca, no ano de 1553.Ao que tudo indica, deve ser mesmo esta a origem, ja que o nome macaron deriva de"maccherone", palavra italiana.No ano de 1830, Pierre Desfontaines (Ladurre Patisserie), teve a brilhante ideia de juntar os dois discos de merengue de amendoas e rechea-los, tornando assim os macarons casados, como os conhecemos hoje em dia.Vamos entao a nossa receita.Ingredientes: para a massa (30 unidades)45 gr de acucar refinado300 gr de acucar de confeiteiro140 gr de farinha de amendoas ou castanhas de caju60 gr de chocolate em po20 gr de farinha de trigo5 claras de ovos30 gotas de corante vermelho ou marrom.Folha de papel manteigaIngredientes: para o recheio de ganache 200gr de chocolate ao leite60 ml de creme de leite fresco (nata)Preparo:Peneire o chocolate em po a farinha de amendoas e a farinha de trigo, eliminando as partes nao finas.Leve as claras, junto com o acucar refinado para dar uma leve aquecida em fogo medio ,tomando o cuidado para misturar bem.Leve ainda quente para bater em velocidade media,juntando o acucar de confeiteiro a mistura anterior ate formar picos firmes.Um pouco antes de desligar a batedeira, acrescente o corante de sua preferencia.Apos desligar a batedeira, acrescente cuidadosamente, a mistura de chocolate em po, farinhas, e chocolate ao merengue, sempre com cuidado para a massa continuar aerada.Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com um bico liso.Em uma forma coberta com folha de papel manteiga, disponha as 60 bolinhas de massa, que vamos usar para os 30 macarons.Tome o cuidado de deixar espaco suficiente para as bolinhas nao grudarem uma na outra.Deixe a massa descansar por 20 minutos, tempo suficiente para as bolinhas se transformarem em discos achatados.Enquanto isso coloque o forno para pre aquecer a 170 graus.Assim que colocar os discos para assar, diminua a temperatura para 130 graus, e mantenha o forno entre-aberto, com a ajuda de algum utensilio, por 20 minutos.Retire os discos do forno, espere esfriar e retire-os com cuidado da assadeira.Para o recheio, derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria, juntando em seguida o creme de leite.Voce ainda pode rechea-los com doce de leite, geleias e tudo aquilo que seu paladar e conhecimento permitirem.Bom apetite!!!!!!!!!! Experimente tambem Cupcake de chocolate
Assim como a pascoa, o natal e cercado de tradicoes e lembrancas agradaveis.Festas, alegria, nascimento de Jesus, reencontros e desencontros, enfim, uma data realmente cheia de particularidades.E o interessante, e que cada pessoa tem a sua historia, ou a sua lembranca particular para contar.Eu por exemplo tenho uma especial....Quando era ainda garoto, diferente dos outros meninos, o que me causava anseio nao era a chegada do papai noel, e junto dele os presentes.O que me fascinava e ainda me causa agua na boca, era o aroma que vinha da cozinha, quando minha avo preparava aqueles deliciosos biscoitos natalinos.Sempre que eu podia, dava um jeito de surrupiar algum, mesmo sabendo que seria severamente repreendido.Me lembro bem que ela usava acucares coloridos, o que deixava aqueles biscoitos de varios formatos e desenhos ainda mais bonitos e desejaveis.Tentei de varias formas, depois de me tornar um chef, descobrir ou encontrar perdida em algum rabisco a sua receita, mas infelizmente, dona "Vina" guardou tudo a sete chaves.... dentro da sua cabecinha!'Ha pouco tempo, recebi de uma senhora ja de idade esta receita.Diferente da receita que minha avo preparava, esta nao leva o tal do"sal amoniaco", mas tambem nos contempla com um biscoito muito delicioso e com aroma surpreendente.O preparo da massa, causa um certo desconforto no comeco, visto que ha a necessidade de usar um pouco de forca nos bracos, mas o resultado final e compensador.Lembre-se porem que, quanto mais fina a massa, mais crocante o biscoito.Quanto mais grossa a massa, mais suculento o biscoito.Alem disso, voce pode torna-lo um pouco mais amanteigado, bastando apenas aumentar a quantidade de manteiga, mas sem exagero.O mesmo acontece com a essencia de baunilha, nao exagere!Vamos entao a nossa receita.Ingredientes: para os biscoitos.600 gr de farinha de trigo4 ovos350 gr de acucarAcucar confeitado ou confeitos (a gosto)200 gr de manteiga (em temperatura ambiente)1 colher (cha) fermento em po quimico (royal)Essencia de baunilha (a gosto)Ingredientes: para o glace.2 claras 200 gr de acucarPreparo:Se quiser primeiramente, bata a manteiga com o acucar na batedeira, ou entao faca assim...Em um recipiente nao muito raso, va juntando, o trigo depois o acucar, a manteiga, os ovos e por ultimo o fermento.Com as suas maos, va misturando os ingredientes pacientemente.Essa massa grudenta do comeco, logo ira se transformar em uma massa lisa e homogenia, basta que voce mexa e tenha paciencia.Nao esqueca, de nesta hora misturar algumas gotas de essencia de baunilha, que e o que vai dar o aroma e um sabor especial.Se necessario, acrescente um pouco mais de trigo.Apos a massa chegar a um ponto de lisa e quase compacta, leve-a para descansar em local resfriado por uns 10 minutos.Enfarinhe uma mesa ou bancada, e novamente mexa a massa ate sentir que ela esta bem "sovada".Com a ajuda de um cilindro ou rolo, estique a massa ate chegar ao ponto desejado.Se voce tiver forminhas de desenhos, corte -a no formato do desenho.Se nao tiver as forminhas, use a borda de um copo, para fazer meia-luas ou circulos.Coloque os biscoitos em uma forma para assar, dando espaco suficiente para que nao grudem um ao
outro.Nao ha necessidade de untar a forma.O tempo medio, e de 15 minutos a 170 graus, mas fique atento para que o biscoito nao fique torrado.Enquanto isso prepare o glace:Misture bem o acucar e as claras e leve a mistura para dar uma leve aquecida em uma panela.Tome cuidado para nao deixar ferver.Leve esta mistura para a batedeira, e deixe chegar ao ponto de picos firmes.Voltamos entao para os biscoitos.Reti-reos do forno, pincele ou espalhe o glace sobre o biscoito, e salpique acucar confeitado ou o confeito de sua preferencia sobre o mesmo.O ideal, e esperar de um dia para o outro ate o glace secar, para entao guardar os biscoitos em uma lata ou pote sempre bem fechado, para que o biscoito continue crocante.Rendimento: mais ou menos 4 duzias, dependendo do tamanho das forminhas.Argumentacao e texto: Wanderchef.
sim, destruirao o Cristo Redentor e qualquer outro monumento de outra religiao; sim, se tiverem pleno poder proibirao o carnaval, festas juninas, romarias marianas, terreiros de candomble e exigirao conversao forcada a seu modelo de vida e a sua religiao; o fundamentalismo que os inflama nao tera qualquer restricao em proibir shows populares, biquinis nas praias e utilizarao armas quimicas para fazer valer seus ideais. Viveremos um taliba evangelico, com homens com o mesmo olhar raivoso de malafaia, e gays internados em campos de concentracao para que sejam curados. Acham que estou exagerando? Deixem que eles tomem o poder e verao se o nosso futuro nao sera esse preparem as burcas:Rev. Carlos Eduardo Calvani e mestre em teologia, coordenador da JUNET e exerce ministerio missionario em Campo Grande MS.
parar de fazer papel de coitadinhos, e vamos assumir as NOSSAS dores e os NOSSOS problemas, que nao sao maiores nem menores do que os dos outros, sao apenas NOSSOS, e seguir a vida, um passo de cada vez. Sem julgar ninguem, pois so conseguimos medir os outros com a nossa medida, e a NOSSA medida so serve pra NOS MESMOS. Vamos, tambem, parar de fazer pouco caso dos dramas dos outros, pois nao da pra medir o outro por nos. Cada um tem suas peculiaridades, suas idiossincrasias, fruto da biografia de cada um, bem como da carga genetica que recebeu. Enfim, pessoal, vamos ser mais compreensivos, mais sensiveis, mais empaticos, mais solidarios, mais altruistas, MAIS HUMANOS! E disso que nossa sociedade precisa, de pessoas assim! Entao, voce topa o desafio? Vem comigo? Entao, VAMOS!
Handall Fabricio MartinsNas entranhas secretas de minh'almase escondem muitos anjos e demonios;O arbitro desse embate nao acalmao conflito entre mim e meus neuronios.Artimanhas excretas dessa faunarespondem com arranjos inidoneos;O habito so me abate e me desalma......e o detrito e o fim de atos erroneos,Sera que havera vida apos a sorteque me foi destinada entre os mortais?Sera que havera lida antes da morteque me foi preparada entre os demais?Ou ja me sera tida por consortea que foi tolerada tanto mais? APENAS MAIS UMA DE AMOR (Lulu Santos)Eu gosto tanto de voceQue ate prefiro esconderDeixo assim ficarSubentendidoComo uma ideia que existe na cabecaE nao tem a menor obrigacao de acontecerEu acho tao bonito issoDe ser abstrato, babyA beleza e mesmo tao fugazE uma ideia que existe na cabecaE nao tem a menor pretensao de acontecerPode ate parecer fraquezaPois que seja fraqueza entaoA alegria que me daIsso vai sem eu dizerSe amanha nao for nada dissoCabera so a mim esquecer O que eu ganho, o que eu percoNinguem precisa saberEu gosto tanto de voceQue ate prefiro esconderDeixo assim ficarSubentendidoComo uma ideia que existe na cabecaE nao tem a menor pretensao de acontecerPode ate parecer fraquezaPois que seja fraqueza entaoA alegria que me daIsso vai sem eu dizerSe amanha nao for nada dissoCabera so a mim esquecer (eu vou sobreviver!)O que eu ganho, o que eu percoNinguem precisa saber Bom dia meninas!!Vou tentar atualizar o blog com algumas fotos dos ultimos vestidos feitos no Atelier Vestido Bonito!Como voces sabem a tendencia e os pedidos continuam concentrados nas rendas e transparencia, pois atendem aqueles requisitos que as brasileiras tanto gostam: beleza e sensualidade!Vamos ver alguns bonitos!! Ola meninas,Fazer os vestidos para a festa dos quinze anos da Natalia foi uma das tarefas mais agradaveis que tive na minha vida profissional. Dizem que tudo que comeca bem termina bem, e acredito muito nisto, porque e apenas uma questao de pessoas que vibram na mesma energia se reunindo.Digo isto porque quem me indicou a mae da Natalia, foi a Cerimonialista Angelica Rocha que conheci nos debut de outra cliente, e por quem tenho um carinho e respeito imensos pois faz o seu trabalho com seriedade e respeito, alem de ter aquela simpatia e carinho no trato dos menores detalhes da festa.Para nao me alongar muito, digo a voces o seguinte: a Vanicia me procurou para fazer um vestido para a sua filhota Natalia; pois bem, fiz os dois, e mais todos os vestidos das "Stellings"; a mae Vanicia, a avo Sueli, a tia Patricia e a priminha Helena.Prciso falar mais??.....nao........so o seguinte: depois de tantos meses de provas, encontros, bate-papos etc e tal, ganhei mais amigas e elas continuam comprando e me visitando vez ou outra sempre trazendo alegria e pequenos mimos.Mais uma vez, so tenho a agradecer, primeiro a esta energia positiva que envolve todos nos, depois a familia Stelling e a Angelica Rocha por confiarem no meu trabalho!!Agora vamos ver as fotos que dizem melhor do que as palavras!bjo, Aida Lisboa Vestido Azul para Madrinhas e Formandas!Este vestido e sempre sucesso em todas as festas e perfeitamente
adequado para madrinhas de casamento e formandas e, se feito em off white pode perfeitamente vestir uma noiva com muita elegancia e charme!A parte superior e toda modelada e bordada com renda sobre tule ilusione, formando decote e manguinhas de acordo com o corpo da cliente, e a saia dupla (forrada no tecido do vestido) em crepe musseline toque de seda com detalhe de fenda e renda recortada.Podemos confeccionar este modelo em todas as cores e tamanhos para venda e primeiro aluguel!Consulte-nos sobre precos e prazos de entrega!Aida Lisboa21-99382-5360 (Rio de Janeiro-RJ)Modelo: Bruna GondimFotos: Atelier Vestido Bonito
um modelo do jeito que ela desejava, porque nao havia tempo para algo muito elaborado, que envolvesse bordados, etc. Entao, como eu ja tinha a renda, criamos juntas o modelo respeitando e aproveitando as ideias originais da Natalia!Fizemos so uma prova faltando 48 hrs para a festa e Igor, o marido atento e com excelente bom gosto dava os "pitacos" finais!Foi muita correria mas, o resultado nao poderia ter sido melhor, foi sucesso total! Parabens para nos tres, e eu desejo toda a felicidade do mundo pra voces Natalia e Igor!
pasta, em calda ou cristalizado, de preferencia a abobora seca (de frutos grandes). Para pudins e curau os tres tipos podem ser utilizados. Para pratos salgados, a abobora japonesa e a mais indicada por ter a polpa mais enxuta.Para descongelar deixe a abobora na parte de baixo da geladeira de um dia para o outro ou em condicao ambiente por algumas horas. O descongelamento tambem pode ser feito direto ao fogo, durante o preparo do prato ou em microondas.TEMPEROS QUE COMBINAM COM A ABOBORASal, cebola, acucar, alho, pimenta, noz moscada, canela e gengibre.CURIOSIDADES SOBRE A ABOBORA-PORQUEIRA E A SUA RELACAO EM UMA DIETADo ponto de vista da nutricao, sao poucas as vantagens da abobora-porqueira, visto ser constituida por 95% de agua e apenas quantidades insignificantes de vitaminas, fibra e nutrientes. Contudo, este legume pode ser um bom elemento numa dieta de emagrecimento, ja que uma dose media de 100 g da sua polpa verde-clara contem menos de 10 calorias. Ao contrario das aboboras vulgares e da abobora-menina, de polpa cor de laranja, que fazem parte da mesma familia, a polpa da abobora-porqueira contem uma quantidade muito reduzida de betacaroteno, embora a casca, que pode ser consumida se nao for muito dura, contenha mais do que a polpa. Os beneficios da abobora sao conhecidos ha seculos. Por exemplo, as pevides de abobora sao usadas pela medicina popular como diuretico e no tratamento contra tenias, quando tomadas com um purgante.Fontes: Portal Sao Francisco e Vida de qualidade