Isentar os alimentos de microrganismos e uma causa quaseimpossivel dependendo da circunstancias, por exemplo, a iguaria das ostrascruas. Mas precisa-se ter um cuidado com a contaminacao dos alimentosdestinados para o consumo humano no que tange as regulamentacoes existentes. Cadaalimento pode conter um limite de tolerancia bacteriana. Para tanto as empresassao obrigadas a manter dados de analises microbiologicas dos produtos vendidose os resultados devem esta de acordo com a RDC 12. Isso nao quer dizer que sedeve descuidar dos controles de APPCC e de Boas Praticas, ao contrario, sabendoque os alimentos sao substratos (alimentos) adequados para a proliferacao demicrorganismos e nao tendo uma forma correta de armazenamento, manipulacao,transporte, entre outros, a contaminacaoultrapassa os valores legais. Se voce possui uma empresa de alimentos fique de olho quaisensaios necessarios exigidos pelos orgaos federais estaduais e municipais. RDC12http://www.abic.com.br/publique/media/CONS_leg_resolucao12-01.pdf ADiretoria Colegiada da Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria no uso da atribuicao que lhe confere o art. 11, incisoIV, do Regulamento da ANVISA aprovadopelo Decreto 3029, de 16 de abril de 1999, em reuniao realizada em 20 de dezembro de 2000, considerando anecessidade de constante aperfeicoamento das acoes de controle sanitario na area de alimentos,visando a protecao a saude da populacaoe a regulamentacao dos padroes microbiologicos para alimentos; considerando adefinicao de criterios e padroes microbiologicos para alimentos, indispensaveispara a avaliacao das Boas Praticas de Producao de Alimentos e Prestacao de Servicos, daaplicacao do Sistema de Analise de Perigose Pontos Criticos de Controle (APPCC/HACCP) e da qualidade microbiologica dos produtos alimenticios,incluindo a elucidacao de Doenca Transmitidapor Alimentos(DTA) considerando a importancia de compatibilizar a legislacaonacional com regulamentos harmonizadosno Mercosul, relacionados aos criterios e padroes microbiologicos para alimentos -Resolucoes Mercosul GMC no 59/93, 69/93,70/93, 71/93, 82/93, 15/94, 16/94, 43/94, 63/ 94, 78/94, 79/94, 29/96, 30/96,31/96, 32/96, 42/96, 78/96, 81/ 96, 82/96, 83/96, 134/96, 136/96, 137/96, 138/96, 145/96, 01/97 e 47/97) Estabeleceros Padroes Microbiologicos Sanitarios para Alimentos especificados no Anexo I edeterminar os criterios para a Conclusao e Interpretacao dos Resultados dasAnalises Microbiologicas de Alimentos Destinados ao Consumo Humanoespecificados no Anexo II. (Foto ilustrativa)Um problema muito comum nas empresas quetrabalham com alimentos e o que fazer com as sobras dos alimentos da producao gerandoimpactos ambientais, sociais e economicos. A questao do gerenciamento daproducao realizando o monitoramento do fluxo pode ajudar a evitar o desperdicio.Em alguns casos as sobras sao derivadas do proprio processo produtivo, e nessescasos deve-se ter conhecimento de metodos para o reaproveitamento. Dentro do ambito industrial os subprodutos dosprocessamentos geralmente sao destinados a fabricacao de Carne Mecanicamente Separada (CMS), no caso de produtos carneos. Nesse processo utilizam-seaditivos quimicos para garantir que o alimento nao venha a sofrer com possivelcontaminacao por microrganismos (nitritos, nitratos, cloreto de sodio, etc). Amoagem dos produtos da origem as linguicas, hamburgueres, salsichas, entreoutros. O que antes servia para producao de residuos alimentares acaba sendoagregado valor comercial as sobras. Quando se fala em restaurantes os processos de reaproveitamento das sobras seguealguns criterios para garantir um alimento seguro para o consumidor. Podem-sereutilizar alimentos crus ou prontos. As cascas dos legumes, por exemplo,possuem varias vitaminas, minerais e sao fontes de fibras que auxiliam a saudehumana. Cuidados basicos para utilizacao