importante a sintese de DNA (HENDLER, 1997).As principais fontes dessa vitamina sao: vegetais de folha verde-escuros, laranja, feijao, arroz, levedo de cerveja e figado (FRANCO, 1992).A deficiencia leva a uma anemia chamada megaloblastica. Entretanto, pode ocorrer deficiencia de acido folico sem anemia, podendo gerar um amplo espectro de sintomas, tais como fraqueza generalizada, fadiga facil, irritabilidade e caibra (HENDLER, 1997).No uso abusivo desta vitamina ha casos relatados de intoxicacao por excessos, mas a suplementacao do acido folico podendo revelar sintomas de outras deficiencias vitaminicas (HENDLER, 1997).O excesso podera acarretar nervosismo, disturbios gastrointestinais, insonia e afeta negativamente a absorcao de drogas anticonvulsivantesVitamina C (Acido Ascorbico)A vitamina C ajuda na formacao de proteinas, aumenta a absorcao de ferro, aumenta a resistencia as infeccoes, importante na resposta imune e na cicatrizacao de feridas (HENDLER, 1997).As principais fontes da vitamina C sao representadas pelos vegetais folhosos, legumes e frutas. Nos vegetais folhosos o acido ascorbico encontra-se em quantidades variaveis, mas sempre apreciaveis, sobressaindo-se percentualmente o brocolis, caruru, couve, folhas de inhame, pontas de folhas de mandioca, folhas de mostarda,cabo, alem de varias outras especies vegetais. Nas frutas o teor de vitamina C e apreciavel, incluindo percentualmente a cereja do Para, a seguir o caju, a goiaba, a manga, as frutas citricas e um grande numero de outras frutas (FRANCO, 1992).Em caso deficiencia provoca desenvolvimento do escorbuto, uma doenca caracterizada por feridas que nao cicatrizam, gengivas que sangram, pele aspera e atrofia muscular. Queda de resistencia imunologica (HENDLER, 1997).Casos de toxicidade, com o excesso de vitamina C ,pode facilitar a formacao de calculos renais e crises de excesso de acido urico levando a crises de gota,,diarreia, colicas abdominais, cefaleia, sensacoes de calor excessivo, principalmente em pessoas como judeus, negros americanos e africanos, asiaticos, apresentam uma deficiencia enzimatica hereditaria que e agravada pelo alto consumo da vitamina C, causando anemia hemolitica (HENDLER, 1997 e FRANCO, 1992).O consumo de megadoses de vitamina C tem sido apontada por alguns autores como a causa de molestias como um simples resfriado a varios tipos de cancer.Vitamina ADesempenha papel essencial na visao e desenvolvimento osseo, no desenvolvimento e funcao do tecido epitelial, no sistema de defesa do organismo e no processo de reproducao (HENDLER, 1997).A vitamina A foi a primeira a ser identificada, em meados da decada de 10.O termo vitamina A e generico e refere-se a todos retinoides com atividade biologica de vitamina A,incluindo uma ampla variedade de compostos naturais e sinteticos. Alimentos que sao fontes de vitamina A: oleo de figado de bacalhau, carnes e produtos animais. Alimentos ricos em betacaroteno: Cenoura, batata-doce, brocolis, espinafre, couve, nabo verde, tomate, alface, mamao papaia, melao, abobora (HENDLER, 1997).A deficiencia pode causar atraso no crescimento e desenvolvimento, cegueira noturna, alteracao do epitelio do olho e manchas de Pitot - manchas brancas no olho (HENDLER, 1997). Sinais e sintomas de deficiencia de vitamina A leve sao facilmente observadas: lesoes da pele, como a hiperqueratose folicular e infeccoes sao sinais mais precoces da deficiencia (FRANCO, 1992).Segundo um grupo de especialistas da FAO/OMS reunidos em 1991, o nivel de seguranca de ingestao diaria de vitamina A para