risco de cancer porque costumam ser co-localizadas com altas concentracoes de vitamina C, que evita a formacao das N-nitrosaminas. Na verdade, algumas empresas comecaram a acrescentar acido ascorbico ou acido eritorbico ao bacon comercial para tentar inibir a formacao de nitrosaminas.Tudo isso e motivo para as recomendacoes de limitar os nitritos nos alimentos sobretudo em carnes processadas. Oleos HidrogenadosO que e?A hidrogenacao e um processo de endurecimento quimico. Os oleos sao cozidos em calor intenso (mais de 205 graus Celcius) e alta pressao na presenca de um catalisador reativo de metal, como niquel, zinco ou cobre. Para desarranjar suficientemente a conformacao normal das moleculas do oleo, os quimicos fervem o gas hidrogenio por meio da mistura, a medida que ela se funde ao metal durante oito horas.Compare esse processo com, digamos, a producao o azeite de oliva extra-virgem. Para conseguir o azeite de oliva, espremem-se as azeitonas e extrai-se o oleo sem cozimento sob pressao ou com reacoes de hidrogenio em fervura usando catalizadores de metais.Para que serve?Os oleos hidrogenados nao foram inventados para melhorar a saude ou o peso. Nem foram criados para acentuar o sabor dos alimentos. A industria alimenticia modifica os oleos comuns para aumentar o prazo de validade dos produtos. Com isso, economiza dinheiro. Os oleos tambem ficam mais parecidos com as gorduras saturadas. Em minha opiniao, o processo sintetico confere ao alimento textura, sabor e prazo de validade semelhantes ao do plastico. (comentario do autos, com o qual concordo plenamente!!)Qual se efeito no organismo?Margarina, gorduras vegetais, alimentos processados, frituras de restaurantes e muitos produtos light dependem dos oleos hidrogenados, que contem os acidos graxos do tipo trans, fortemente associados com as doencas cardiacas. Por isso, recentemente, o FDA exigiu que a industria alimenticia enumerasse a quantidade de acidos graxos do tipo trans presente em cada produto.A Harvard School of Public Health mostrou, ha pouco tempo, que a eliminacao de acidos graxos do tipo trans da alimentacao pode salvar sua vida. Os estudos sobre metabolismo mostram que as gorduras do tipo trans aumentam o colesterol LDL, o colesterol ruim, e diminuem o colesterol HDL, o bom colesterol uma combinacao letal para o coracao.Outras noticias ruins. Estudos epidemiologicos mostram que a ingestao de alimentos com gorduras trans esta associada a um risco maior de doencas coronarianas. E por isso que, em um artigo entitulado Trans Fatty Acids and Coronary Heart Disease: Background and Scientific Review, para a School of Public Health, o pessoal de Harvard afirma que os riscos desses oleos sao ainda maiores que os das gorduras saturadas comuns. Em nossa estimativa mais conservadora, a substituicao da gorduraparcialmente hidrogenada na alimentacao por oleos vegetais naturais nao hidrogenados evitaria cerca de 30 mil mortes prematuras ao ano, e os indicios epidemiologicos sugerem que esse numero se aproxima de 100 mil mortes prematuras ao ano. Essas reducoes sao mais elevadas doque seria possivel alcancar com reducoes realistas na ingestao de gorduras saturadas.Portanto, coloque um pouco de manteiga no pao, mas deixe de lado a batata frita da lanchonete e qualquer produto alimenticio processado que contenha gordura hidrogenada. SteviaO que e?Steviosideo.