Sorvete Sorvete no copoSorvete ou gelado e um tipo de guloseima gelada. Tecnicamente, e denominado gelado comestivel e definido como um produto alimenticio que e obtido ou a partir de uma emulsao de gorduras e proteinas, com ou sem adicao de outros ingredientes e substancias, ou a partir de uma mistura de agua, acucares e outros ingredientes e substancias que tenham sido submetidas ao congelamento. Em ambos os casos, a producao deve ocorrer sob condicoes tais que garantam a conservacao do produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante a armazenagem, o transporte e a entrega para consumo.[1]Em Portugal, embora tambem se use a palavra "gelado", a palavra "sorvete" e usada para gelados a base de agua e fruta.[carece de fontes?]Indice1 Fabricacao e composicao 1.1 "Baunilha" versus "creme"2 Historia 2.1 Dia Nacional do Sorvete3 Sobremesas tipicas4 Galeria de imagens5 Referencias6 Ligacoes externas Fabricacao e composicao Maquina para fabrico de sorveteOs gelados comestiveis possuem uma composicao tipica, normalmente regulamentada para fins industriais e comerciais. No Brasil, a composicao padrao minima foi normatizada pela ANVISA[2].Durante a fase final de producao, a mistura de ingredientes e mantida arrefecida, para evitar a formacao de cristais de gelo. Alem disto, a mistura e agitada e ar e injetado nela, o que confere maior volume final e aspecto cremoso a mistura. Este processo e conhecido como aeracao e e por isto que o gelado comestivel e tambem um coloide.[3][ "Baunilha" versus "creme"Existe uma grande confusao acerca das diferencas entre sorvete de creme e sorvete de baunilha. Apesar de serem popularmente aceitos como o mesmo tipo de sorvete, na realidade o sorvete de creme e o sorvete de baunilha possuem formulacoes diferentes.[carece de fontes?]O sorvete de creme e formulado com manteiga de leite e aromatizantes (inclusive o de baunilha). O sorvete de baunilha, por outro lado, nao possui a manteiga de leite, e leva extrato de baunilha em uma dose significativamente maior, possuindo, por essa razao, um sabor mais caracteristico.[carece de fontes?]Devido a essa diferenca em suas formulacoes, costuma-se perceber inclusive uma diferenca visual entre os dois tipos de sorvete. Em comparacao, o sorvete de creme costuma ser mais amarelo ou amarelado, enquanto o sorvete de baunilha costuma ser branco. No entanto, como a receita dos dois tipos de sorvete nao e fixa, nem sempre se observa essa diferenca de coloracao, podendo um sorvete de creme ser branco, ou inclusive um sorvete de baunilha resultar amarelado.[carece de fontes?]O sabor baunilha e geralmente encontrado na massa branca do sorvete napolitano, que possui tres sabores: chocolate, baunilha e morango, e tambem nas maquinas de sorvete de casquinha estilo "fast food", as quais costumam disponibilizar os sabores baunilha, chocolate, e misto de baunilha com chocolate.[carece de fontes?] HistoriaAs mais antigas referencias sobre as origens do sorvete incluem uma historia sobre o imperador romano Nero (37-68), que teria mandado trazer neve e gelo das montanhas e mistura-lo com frutas, e outra do imperador chines King Tang (618-697), que teria um metodo de combinar leite com agua do rio.[4]De acordo com a colecao de cartoes da cidade de Washington Magalhaes, a producao do picole