...Oleos reutilizados e solidos podem aumentar risco de complicacoes cardiacas... Pesquisadores da Espanha tem uma boa noticia para quem aprecia frituras: o uso de azeite de oliva ou oleo de girassol para cozinhar nao foi associado a doencas cardiacas ou morte prematura. Os resultados sairam no British Medical Journal. Especialistas da Autonomous University of Madrid examinaram por 11 anos os habitos de culinaria e a saude de 41.000 adultos de 29 a 69 anos, que nao tinham nenhuma doenca cardiaca no inicio do estudo. Os participantes foram questionados sobre a sua dieta e a maneira que preparam seus alimentos - fritos, assados, grelhados etc. De acordo com a quantidade de consumo de frituras, os voluntarios foram divididos em quatro grupos. No periodo do estudo, 1.134 mortes e 606 eventos associados a doencas cardiacas foram observados. Comparando esses numeros entre os membros dos grupos, percebeu-se que o numero de mortes e doencas cardiacas entre eles foi similar entre os diferentes grupos. Isso levou os pesquisadores a concluirem que o consumo de frituras nao foi o responsavel pelos males do coracao. Os pesquisadores salientam, no entanto, que os resultados provavelmente nao seriam os mesmos em paises que utilizam oleos de fritura solidos e reutilizados, como acontece nos paises do ocidente. Isso porque, quando um alimento e frito nesses tipos de oleo, ele absorve a gordura do liquido, o que aumenta as suas calorias. Alem disso, mesmo que o oleo de girassol e o azeite tragam beneficios ao coracao, precisam de moderacao no consumo. Oleos vegetais protegem seu coracao e controlam o colesterol. O consumo de gorduras saturadas e trans nao sao nada saudaveis e devem ter o consumo moderado, pois sao extremamente prejudiciais ao organismo e estao diretamente ligadas ao desenvolvimento e piora de diversas doencas. Mas as gorduras insaturadas, conhecidas como a turma do bem, auxiliam na reducao dos niveis de colesterol e triacilglicerol, na reducao da pressao arterial e na diminuicao da agregacao plaquetaria. Alem disso, tem acao antioxidante, antinflamatoria e imunoestimulante. Os oleos vegetais sao boas fontes deste nutriente. Os mais indicados sao os oleos prensados a frio e nao refinados, que mantem o sabor, a cor e nutrientes. Para obter todos estes beneficios, os oleos devem preferencialmente ser usados crus, em saladas, por exemplo. Se usados em preparacoes, nao devem ser aquecidos ate soltar fumaca, pois ha producao de substancias toxicas, como a acroleina. Azeite de oliva extra virgem: rico em omega 9, gordura monoinsaturada. Fonte de compostos fenolicos com alta atividade antioxidante. Coadjuvante na reducao do colesterol. Bom para o coracao. Sugestao de consumo: 2 colheres de sopa/dia. Oleo de canola: planta pertencente a familia do repolho e da couve de bruxelas. Tem grande quantidade de gorduras insaturadas, e livre de colesterol e gordura trans e tem menos gordura saturada que qualquer oleo comestivel comumente utilizado. Auxilia na reducao do risco de doencas coronarianas, com a diminuicao do colesterol total e do LDL colesterol. Equilibrado em omega 6 e 3, e fonte de vitamina E. Indicado para cozimento, para fazer molhos e sobremesas, pois apresenta alto ponto de fumaca.