amigos.Nossa proposta para umaEscola Tecnica de Gastronomia visa oferecer ao mercado de trabalho,profissionais prontos para atuarem dentro de uma cozinha, de forma Proativa, ouseja, de imediato assumir todas as funcoes pertinentes a um Cozinheiro jamoldado na realidade das operacoes de todas as rotinas, operacao deequipamentos e exigencias tecnicas para obtencao de alimentos de qualidade atendendoas normas seguranca alimentar. Durante nossa formacaoacademica observamos que alguns itens de suma importancia, sao relegados a umplano de total descaso por parte dos professores, tal como o dominio daoperacao de alguns equipamentos de suma importancia, como operar fornoscombinados, fornos de lastro, processadores, mixers e outros equipamentos deuso constante na cozinha profissional. A grade curricular da maioria dasfaculdades de Gastronomia e composta de um numero grande de materias, que naonecessariamente deveriam ter importancia pedagogica, considerando a realidadedo trabalho pratico que o profissional precisa dominar. Sugerimos umareavaliacao dos conteudos a serem ministrados no Curso Tecnico de Gastronomia,no sentido de aproveitar melhor o tempo de permanencia do aluno na Escola e comisso prepara-lo melhor para as rotinas reais no ambiente verdadeiro que iraenfrentar no mercado de trabalho. Uma Escola Tecnica pode, sem maioresdificuldades, estabelecer um vinculo direto com as empresas empregadoras,identificando junto aos gerentes e empresarios, quais as habilidadesnecessarias para um melhor desempenho do profissional em formacao, de maneiraque a grade a ser elaborada pelos Planejadores Pedagogicos levem em contaessencialmente a realidade de nossas cozinhas profissionais e suas condicoestecnicas de producao.Um curso Tecnico deGastronomia podera sem duvida nenhuma corrigir estas falhas na formacao da maode obra oferecida ao mercado, criando um ambiente real, atraves da atividade doaluno em um Restaurante Escola, cuja operacao e monitorada o tempo todo porChefs capacitados e especializados em cada etapa da producao. A critica quefaco ao metodo adotado na maioria dos cursos Superiores de Gastronomia e pelofato de que as aulas praticas insistem em propor ate sete producoes em umaunica aula, o que faz com que a maioria dos alunos nao conheca todas asproducoes, pois sera responsavel por no maximo duas ou tres e na verdade apenasdegustara as demais, o que na nossa opiniao nao contribui para um aprendizadotecnico sobre producoes culinarias. Sob a argumentacao de os cursos Superioresde Gastronomia sao ate 70 a 80% na pratica, fica uma questao importante a serformulada: se para o aprimoramento de um Gastronomo e necessario oaprofundamento de conhecimentos adquiridos atraves de pesquisa constante, sobreutensilios, ingredientes, tecnicas variantes de producoes, sobre equipamentosmodernos e de maior performance, porque nao dar enfase a estes temas teoricos,enquanto o aluno esta sob tutela pedagogica da Escola? O aluno de Gastronomia poucoestuda sobre a origem, historia e aplicacoes dos inumeros ingredientes emAlimentos & Bebidas.Publicoalvo do ProjetoSao tres os publicos a serembeneficiados pelo Projeto de uma Escola Tecnica Restaurante Escola:1. Pessoas a partir de 16 anos em situacao derisco social, que necessitam de formacao profissional para inclusaosocio/economica, aos quais serao ministradas aulas teoricas e praticas, numambiente real de trabalho, proporcionando capacitacao em diversas funcoes emcozinhas profissionais;2. Populacao em geral que sera beneficiada com aoferta de refeicoes e produtos alimenticios manipulados, tais como: alimentacaovariada baseada nas producoes dos alunos, incluindo pratos da cozinhabrasileira e internacional, produtos