O Vale do Itajai,(principalmente Medio e Alto Vale) no Estado de Santa Catarina e formado basicamente por pequenas propriedades rurais, heranca do periodo de colonizacao pelos imigrantes alemas, italianos que circundam os centros urbanos, independente do seu tamanho. Este tamanho de propriedade cria um ambiente propicio ao desenvolvimento de mais de um tipo de atividade, pois na maioria dos casos nao existe espaco para monocultura de grandes volumes, logo quanto mais variedade puder produzir, mais fontes de renda possiveis sao criadas.A diversidade de culturas agricolas e tambem uma forma de desviar de condicoes climaticas extremas como enchentes e tempestades severas (vento e granizo) que fazem parte do clima da regiao, e da utilizacao desses potenciais climaticos para a producao de diferentes produtos que requerem climas especificos como o calor para os graos, frio para uva e outras frutas de clima temperado com estacoes bem definidas.Aliado a estes fatores - propriedade rural; centros urbanos; produtos diversificados - encontramos no turismo uma forma de reunir todos estes principios e manter uma propriedade auto-sustentavel economicamente. O Recanto Italiano hoje possui como produtos a gastronomia tipica italiana dos imigrantes da regiao do medio vale, com produtos regionais e adaptados a regiao; a producao de mel de abelhas nativas do Brasil - abelhas sem ferrao - que sao polinizadoras e produtoras de um mel de qualidade e propriedades medicinais ja comprovadas; a producao de vinho colonial produzido com uvas colhidas na propriedade e tambem adquirida de outros produtores da regiao; a fabricacao artesanal de queijo colonial (em pequena escala) para utilizacao nos eventos de gastronomia da propriedade; a producao de geleias de frutas de epoca (jabuticaba, acerola, pitanga, banana, tangerina entre outras).Neste modelo de propriedade, o trabalho e constante, pois a diversidade gera trabalho continuo devido a individualidade de cada produto (poda da uva no inverno, fabricacao do vinho no verao, plantio de hortalicas em cada epoca especifica) mas que gera tambem qualidade de alimentos para a familia e para quem adquire estes produtos. O vinho e tao antigo quanto a uva - digamos que isso e uma constatacao logica, e a arte de fabricar o vinho que provavelmente nao e tao antiga assim e um dos meus assuntos preferidos.No vinho artesanal, colhemos as uvas, retiramos manualmente os bagos dos cachos, e esprememos para que o suco presente na uva entre em contato com a casca e as leveduras naturais presentes nela, e assim, Eis a receita do vinho!Assim como e simples, ao mesmo tempo e tao complexo que existem variaveis infinitas para se fazer um bom vinho.maquina manual que "quebra" a casca da uva sem esmagar a sementeuvas colhidas aguardandocascas do vinho fermentando. Elas ficam sobre o mosto e sao revolvidas a cada 08horasBarris de fermentacao, toneis de inox e prensa hidraulica para as cascas apos a fermentacao.Uvas da Propriedade / Safra 2012/13Cantina de vinho do Recanto Italiano, em alguns momentos da producao da safra 2013. Vinho e uva, produtos tipicos da familia italiana, que desde a epoca da colonizacao do alto vale ja eram comercializados sempre foram parte integrante da familia Rossi Schafer. geleias de