BACALHAU COZIDO COM LEGUMES 302BACALHAU ORIENTAL 303SALADA DE BACALHAU 304POSTA DE BACALHAU NA BRASA COM MOLHO DE TOMATE RALADO 305RATATOUILLE E BACALHAU DESFIADO 305BACALHAU NA BRASA NA FOLHA DE REPOLHO ROXO E SABAYON DE AGRIAO 306PANQUECA DE BACALHAU 307CANELONI DE BACALHAU AUX GRATIN SAUCE COCONUT 308GNOCCHI DE BACALHAU 309RONDELLI DE BACALHAU 309TORTA DE BACALHAU 310QUICHE DE BACALHAU E BACON 311Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijao 312Bacalhau desfiado com Ovos de Codorna 312Bacalhau Desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos Frescos 313Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes 314Salada de Bacalhau 314Posta de Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado 315Ratatouille de Bacalhau Desfiado 316Bacalhau a Espanhola 317Bacalhau a moda do Rei 317Bacalhau a Portuguesa 318Bacalhau do Abade 318Bolinhos de Bacalhau 319DICAS SOBRE O BACALHAU 319A classificacao do bacalhau 320Como identificar o bacalhau tipo code ou porto 320Armazenamento 321Dessalgue do bacalhau 321Como limpar e preparar o bacalhau 323Congelamento 323RECEITAS DE BACALHAU http://www.bacalhau.com.brDICASa) A espinha dorsal do bacalhau fresco e muito dura e pode ser dificil de cortar bem as postas. E melhor pedir para que seja cortado na hora da compra. b) Nao esquecer que o peixe deve ser servido o mais cedo possivel depois de ter sido preparado.c) O verdadeiro bacalhau, depois de cozinho, solta as fatias sem esfarelar.d) Coloque no forno coberto com papel aluminio para nao ressecar as postas.BACALHAU A PORTUGUESADividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; tempera-las com sal e pimenta.Dispo-las numa cacarola de saltear, contendo (para cinco postas) 100 grs. de manteiga, 1 dl. de azeite, 100 grs. de cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, 750 grs. de tomates migados e sem sementes, 100 grs. de arroz, cozido em tres quartos de agua salgada e 2 dls. de vinho branco; cobrir a cacarola; por sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar.Passado este tempo, destapar a cacarola para fazer a reducao, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos.Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnicao.BACALHAU A CONGREGADO (PORTO)Toma-se bacalhau cru, depois de posto de molho, parte-se em lascas e batatas cruas em rodas. Deita-se num tacho ou numa cacarola uma camada de rodas de cebola com um ramo de salsa, dentes de alho em rodas, cravo, pimenta e outra camada de bacalhau e rodas de batata. Por cima destas duas camadas deita-se uma porcao de bom azeite que quase cubra a mistura. Leva-se a cacarola tapada a lume brando, agitando-a ate que o bacalhau esteja cozido.BACALHAU A ALSACIANAFazer cozer segundo a regra, o bacalhau dessalgado; tirar-lhe a pele e as espinhas, colocar num prato quente e rodear de batatas descascadas, ja cozidas.Por numa frigideira um bocado de manteiga fresca proporcionada a quantidade de bacalhau; cortar uma cebola em rodelas finas, doura-las na manteiga quente sem deixar enegrecer; juntar um punhado de miolo de pao, doura-lo igualmente e deitar tudo sobre o bacalhau e as batatas; polvilhar com finas ervas muito picadinhas. Servir muito quente.BACALHAU A ESPANHOLACoze-se primeiro o bacalhau