Costeleta de cordeiro a siciliana com ervas e cebolas roxasRendimento: 4 porcoesIngredientes: 1kg de carre de cordeiro bem limpo, cortado em pedacos,6 cebolas roxas de tamanho medio, cortados em fatias finas,vinho tinto,1 pao de forma sem casca,ervas frescas picadas (salvia, alecrim, tomilho e alho),azeite extravirgem,sal e pimenta-do-reino moida na hora,3 ovos, ligeiramente batidos,queijo parmesao ralado,molho demi-glace (receita adicional).Preparo:Corte o pao de forma em pedacos e, com a funcao "pulsar" do liquidificador, reduza-o a farelo, com cuidado para nao bater de mais.Misture com ervas e reserve.Tempere as costeletas com sal e pimenta-do-reino.Passe-as pelo queijo parmesao, pelos ovos batidos e, por ultimo, pelo pao de forma e ervas.Numa frigideira, aqueca um pouco de azeite, junte alho e alecrim e refogue as cebolas roxas. Reserve.Em panela que possa ir ao forno, aqueca um pouco de azeite e doure as costeletas dos dois lados.Por fim, acrescente as cebolas refogadas.Leve a panela ao forno pre-aquecido, forte, durante uns 2 a 3 minutos.Retire a gordura da panela e acrescente um pouco de vinho tinto as cebolas e deixe evaporar.Adicione o demi-glace e deixe reduzir alguns minutos.Para servir, disponha a cebola refogada sobre o prato de servico e coloque a costeleta por cima.Receitas adicionaisCaldo de carneIngredientes:1 kg de musculo e carcacas de frango,2 litros de agua,50 g de cenouras picadas,50 g de salsao branco picado,sal e pimenta do reino.Preparo:Leve todos os ingredientes a ferver em uma panela.Abaixe o forno e deixe ferver durante 1 hora.Retire do fogo e passe por peneira.Molho Demi-Glace1 kg de ossos e pedacos de carne de vitela,3 colheres (sopa) de azeite extravirgem,100 g de cenouras picadas grosso,100 g de salsao branco, picado grosso,2 dentes de alho,1 maco pequeno de ervas aromaticas,2 litros de caldo de carne,3 colheres (sopa) de farinha de trigo,sal e pimenta-do-reino.Preparo:Em uma assadeira, aqueca o azeite e, em forno pre-aquecido forte, torre os ossos e a carne durante uns 10 minutos.junte os legumes e as ervas e asse mais alguns minutos.Misture bem a farinha de trigo e doure mais.Retire do forno.Adicione o vinho branco, raspando bem o fundo.leve de volta ao forno e deixe evaporar,Retire tudo da assadeira, transfira para uma panela e adicione o caldo, sal e pimenta-do-reino e deixe reduzir a metade.Retire do fogo e peneire.Aula: Alessandro SegatoChef de cozinha do restaurante La Tambouille (SP) Os dias passam, sem a menor calma. Horas sao como minutos, que por sua vez sao como segundos. Os dias passam apressadamente diante de nossas vistas. Se nao fizermos nossos propositos ao tempo do tempo, talvez nunca mais o facamos. O presente se torna cada vez mais obvio e o passado longo, do tamanho da estrada que deixamos para tras. Lembro-me claramente do ontem. Nao tinha preocupacoes, tristezas. Desafios? Sim, mas apenas o de pegar agua no filtro, que por sinal era alto demais. Ouvir historias a noite, contadas por uma voz rouca, nao muito melodiosa, mas que em pouco tempo, me levava a reproduzir tais contos nos sonhos. Aquela voz me acalmava, alentava. Consolava meu pranto, quando os xingos de minha mae eram fortes demais. Com o dono da voz eu passeava, ia alem