que o da disponibilidade de alimentos. Segundo a FAO (Organizacao das Nacoes Unidades para Alimentacao e a Agricultura), quase 1 bilhao de pessoas, a maioria nos paises em desenvolvimento, sofrem de desnutricao cronica, comendo menos do que o necessario para atingir os niveis minimos de energia. Outros milhoes sofrem de ma nutricao aguda durante os periodos de falta sazonal ou transitoria de alimentos. A mortalidade, principalmente a infantil, por desnutricao de energia proteica, e assustadora: cerca de 13 milhoes morrem todos os anos antes de completar 5 anos de idade, como resultado direto da fome ou de nutricao insuficiente. A simples producao de alimentos nao e tudo. Se nao houver meios adequados para conserva-los e distribui-los, o problema mundial nao ira tao somente persistir mas sera severamente agravado. A conservacao de alimentos, mantendo da melhor maneira possivel suas condicoes naturais, tem sido uma preocupacao constante dos pesquisadores. Tipos de Tratamentos para Conservacao de AlimentosOs processos de conservacao tem por objetivo evitar as alteracoes nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimatica, fisica ou quimica. Os tipos de tratamento existentes sao:Conservacao pelo calor; Conservacao pelo frio; Conservacao pelo controle da umidade; Conservacao pela adicao de um soluto; Conservacao por defumacao; Conservacao por fermentacao; Conservacao pela adicao de aditivos; Conservacao pelo uso da irradiacao.1- Conservacao pelo Calor:Baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das maximas que permitem a multiplicacao dos microrganismos, de forma a provocar a sua morte ou a inativacao de suas celulas vegetativas. Os principais metodos de conservacao por Calor sao:1.1 - Pasteurizacao:A pasteurizacao e um tratamento termico relativamente suave, utiliza temperaturas inferiores a 100 oC, tem como principal objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos, por alguns dias, como no caso do leite ou por alguns meses, como ocorre com as frutas enlatadas. Este metodo tem como principio, a inativacao de enzimas e a destruicao dos microorganismos sensiveis a temperaturas mais elevadas, como as bacterias vegetativas, bolores e leveduras, sem contudo modificar significativamente o valor nutritivo e as caracteristicas organolepticas do alimento submetido a esse tratamento.1.2 - Esterilizacao:A esterelizacao pelo calor e o tratamento no qual o alimento e aquecido a uma temperatura relativamente elevada durante periodos variados de tempo, suficientes para a destruicao de microorganismos e inativacao de enzimas capazes de deteriorar o produto durante o armazenamento. Este tratamento pode ser realizado por diversos processos, e tem ainda como objetivo principal a destruicao dos microorganismos causadores de doencas e deterioradores, mantendo-o livre de germes nocivos a saude do consumidor. 1.3 - Tindalizacao:Nesse processo, o aquecimento e feito de maneira descontinua. Apos o acondicionamento das materias primas alimenticias, a serem submetidas ao tratamento, em recipiente fechado, o produto e submetido ao tratamento termico. Dependendo de cada produto e do rigor termico desejado, as temperaturas variam de 60 a 90 oC, durante alguns minutos. As celulas bacterianas que se encontram na forma vegetativa sao destruidas, porem os esporos sobrevivem. Depois do resfriamento, os esporos entram em processo de germinacao e depois de 24 horas a operacao e repetida. O numero de operacoes pode variar de 3 a 12 vezes ate a