Quando Brillat-Savarin escreveu a sua Fisiologia do gosto em 1825, ele nao poderia prever que a globalizacao trouxesse em discussao tantas questoes que envolvessem amixologia e a gastronomia.Esse fenomeno pode ser caracterizado como um processo de aprofundamento da integracao social, cultural, economica e politica com o barateamento dos meios de comunicacao e transporte dos paises e surgiu fortemente apos o fim da II Guerra Mundial e o colapso do bloco socialista. E basicamente um processo de hibridizacao entre as culturas populares locais e uma cultura de massa universal.Essa experiencia nos permite compreender que a troca de produtos, ingredientes, texturas, sabores e aromas entre as culturas depende de um processo de entendimento e aceitacao que caracteriza principalmente povos semelhantes em alguma esfera.Existem sabores extremamente regionais, ligados ao meio em que vive a sua sociedade e por isso sofrem em outras regioes uma possivel e provavel barreira de consumo; como vemos o anisado Pernod, que encontra pouquissimos apreciadores fora da Franca e o caso do chimarrao gaucho, que tem baixa aceitacao ate mesmo dentro do Brasil mas e soberano nos pampas.Outro exemplo da diversidade que encontramos e a relacao entre dois povos distintos em inumeros pontos e que nao conseguem consumir produtos semelhantes: Brasil e China, jaca e lichia; frutas semelhantes, textura identica, sabor pouco acentuado, aroma parecidos e fracasso nas relacoes de exportacao.Ha ainda uma tecnica usada pela industria em geral, principalmente a de cosmeticos e de limpeza, de incorporar a produtos aromas de ingredientes completamente distante do nosso cotidiano, como a flor de laranjeira, agua de rosas e o cardamomo da cultura arabe do mesmo jeito que emprestamos nossos aromas de acai e guarana para produtos japoneses, australianos , por exemplo.Para que um novo ingrediente seja inserido em uma cultura diferente, e necessario levar em consideracao valores religiosos, culturais, politicos, morais e principalmente coloca-lo dentro de um contexto que atue como suporte para que essa assimilacao ocorra naturalmente.Falando em mixologia, nao creio que seja uma boa ideia inserir um Bull-shot (digestivo de consomme de carne e vodka) em um cardapio turco, ou a exemplo de Claude Troisgros, um prato a base de jilo, que ele mesmo confessou ter sido um fracasso gracas aos habitos brasileiros. Por conta da globalizacao, uma imensa quantidade de ingredientes brotam nas vitrines e prateleiras para serem utilizadas, agora, a combinacao correta e resultado de uma constante pesquisa aliada a criatividade de quem os prepara. Exploracao e inspiracao. Blueberrie, lichia, melao, morango branco, abacaxi, manga, kiwi... Sera que todos esses sabores de Fanta teriam espaco no mundo inteiro? Durante o seculo XVII, apareceram muitos tipos diferentes de cervejas, sendo que cada variedade era definida pelos diversos ingredientes que se utilizavam, bem como pela qualidade da agua presente na sua elaboracao. Cada aldeia, vila e cidade tinham a sua propria producao ja que, como referimos na Era Medieval, nao existiam formas de preservar as propriedades naturais da cerveja. Esta situacao de grande pujanca da industria cervejeira viria a sofrer um forte reves no final do seculo XVIII, com a Revolucao Francesa. Para alem do facto da revolucao ter levado