assemelhadas, mas a dele seria a original. Keller transmitiu a formula ao aprendiz August Sh?fer e este ao filho Claus. Ali um patissier ingles a teria aprendido, levando-a para Londres, onde ingressou em triunfo no cardapio dos restaurantes e iniciou a carreira internacional.O bolo homenageia a Floresta Negra (Schwarzwald), esplendida cadeia de montanhas do sudoeste da Alemanha, no Estado federal (Land) de Baden-Wurttemberg, repleta de arvores, vales, lagos e riscada por apraziveis trilhas. Situa-se na fronteira com a Suica e a Franca e possui 158 quilometros de extensao por 30 a 60 quilometros de largura, com a maioria das elevacoes medindo em torno de 700 e 1.000 metros - a mais alta e o Monte Feldberg, de 1.493 metros. Mereceu o nome porque abriga carvalhos, faias e abetos de troncos, galhos e folhas em tons escuros. Ao mesmo tempo, a luz do dia atravessa com dificuldade os locais de vegetacao mais espessa. No bolo, o chocolate simboliza a escuridao natural e suas lascas na cobertura representam as cascas das arvores. Alem da beleza natural, existem na Floresta Negra encantadores castelos e cidadezinhas com chales de telhados triangulares que parecem de brinquedo. A capital do Estado e a compreensivelmente orgulhosa Stuttgart, importante cidade universitaria e industrial, berco das marcas Mercedes-Benz e Porsche. Outros centros urbanos sao Baden-Baden, onde ha seculos os adeptos das aguas termais buscam rejuvenescimento ou cura de doencas; a culta e romantica Heidelberg, celebrada na opereta O Principe Estudante, de Franz Lehar; e a pacata Triberg, aqui evocada por sediar o Cafe Sh?fer, em cujas portas uma enorme clientela forma fila para saborear o famoso bolo. Quanto a Floresta Negra propriamente dita, cenario dos contos dos Irmaos Grimm (Branca de Neve, Chapeuzinho Vermelho, etc.), que embalaram nossas infancias, tem como capital a Freiburg, modelo de defesa do meio ambiente, detentora da mais antiga hospedaria e taberna da Alemanha, aberta desde 1311, o Urso Vermelho (Zum Roten B?ren), agora um moderno hotel com excelente restaurante.Os alemaes preparam outros bolos apetitosos, com ou sem chocolate, quase sempre a base de manteiga e chantilly. Alguns sao verdadeiras obras de arte, pois a fantasia de seus confeiteiros desconhece limites. Mesmo os que incorporam frutas e teoricamente seriam ''''mais leves'''', terminam servidos com uma porcao de creme de leite batido ou chantilly. Curiosamente, os alemaes gostam de papear com os amigos apreciando um pedaco de bolo e tomando uma xicara de cafe - e nem sempre beliscando piteus salgados e bebendo cerveja, como os brasileiros. Isso pode acontecer na confeitaria ou em casa. A tradicao tem ate nome: conversa de cafe (Kaffeeklatsch). Muitas confeitarias permanecem familiares e funcionam inclusive no final de semana. Vendem bolos em fatias e o preco de cada porcao e de cerca de 2. Entre essas delicias, e obvio, encontra-se o Floresta Negra.UM ICONE ALEMAOFloresta negra12 porcoes3 horasIngredientes Massa100g de manteiga em temperatura ambiente; 100g de acucar; 4 gemas; 4 claras; 180g de farinha de trigo peneirada; 90g de chocolate em po peneirado; 1 col. (sopa) de fermento em po; manteiga para untar e farinha de trigo para polvilharRecheio100ml de kirsch