Qualquer que seja o tipo de cozinha, a escolha da bebida para acompanhar os pratos e quase sempre pessoal. Fora refrigerantes que gastromicamente nao tem afinidade com nenhuma comida exceto sanduiches, no Brasil predominam cervejas e vinhos. Estes ultimos perdem bastante no volume consumido, mas sao de longe reconhecidos como os melhores parceiros da boa mesa. Respeitadas as decisoes pessoais, o pior mesmo e fazer acompanhar aleatoriamente qualquer prato com qualquer bebida, inclusive vinhos. Isso indica com certeza falta de experiencia ou conhecimento minimo, o resultado invariavelmente e ruim e quase sempre quem fez a escolha errada nem percebe. Como a desarmonia acontece mais com vinhos devido a variedade de tipos brancos, tintos, leves, medios, pesados, aromaticos, espumantes, secos, doces e outros atributos como taninos, acidez, alcool e ate a temperatura, e com ele que devemos nos preocupar deixando de lado a cerveja que tambem inclui o chope. O vinho tem alguns inimigos: sao pratos da cozinhaindiana, mexicana, arabe, tahi e outras semelhantes devido aos fortes temperos. Pratos da cozinha escandinava, normalmente salgados e marinados em vinagre tambem sao dificeis de combinar. Fora essas excecoes nao ha nada melhor do que o vinho para acompanhar qualquer que seja o prato, inclusive os da cozinha japonesa. A culinaria desse pais se caracteriza por pratos na maioria leves e delicados. O importante e a familiaridade com os ingredientes. Escolher qualquer vinho leve satisfaz somente a regra basica da consistencia, porem existem muitos outros fatores a considerar quando os pratos sao analisados individualmente. Como cada um possui aromas, sabores e intensidade diferentes, e preciso que os vinhos tambem acompanhem essas variacoes para que ambos se valorizem. Nos exemplos abaixo foram tambem levados em conta a cor, o sabor e acidez dos vinhos mais indicados. Essa associacao da cozinha japonesa com vinho nao tem a pretensao de substituir o costume tradicional de tomar sake ou cha com seus pratos tipicos, mas sim oferecer uma alternativa para novas experiencias gastronomicas:Missoshiru o indicado para esse caldo quente com pasta de soja, caldo de peixe e tofu e o Jerez fino. De sabor amendoado faz um otimo contraponto com os aromas da sopa;Sushi/Sashimi perfeito para Champagne ou espumantes brut. A acidez do vinho ressalta a qualidade dos peixes e contrabalanca o adocicado do arroz. Modere wasabi e o shoyu; Temaki a variedade dos ingredientes desse enrolado de algas recomenda novamente o Chardonnay. Ele se harmoniza tanto com os peixes, arroz, legumes e cogumelos;Salmao grelhado como peixe gordo, faz boa combinacao com brancos encorpados, mas principalmente rose. As semelhancas sao aromaticas, sapidas e esteticas pela cor; Tempura se o empanado de frutos do mar for de camarao, a textura firme e saborosa pede um Chardonnay do Novo Mundo pelo corpo, baixa acidez e sabor amanteigado; Shimeji para uma associacao por repeticao com os aromas terrosos desse fungo (ou do Shitake) nada melhor que um Pinot Noir bem refrescado para aumentar sua delicadeza;Como na pratica e complicado mudar tantos vinhos durante um jantar completo, comece e termine com champagne ou espumante brut. Voce nao vai errar. Bom apetite.fonte:http://www.winexperts.com.br ATENCAO O blog