Carlos Reinaldo Mendes RibeiroProfessor de Administracao Sanitarista Empresario - Escritor As crises tem diversos aspectos e dificilmente serao solucionadas atraves de um produto, por mais importante que ele seja.No caso da crise do leite sua solucao nao se resume em fazer investimentos em instalacoes e equipamentos, para produzir um queijo que esta sendo tardiamente reconhecido como um patrimonio da nossa cultura.A crise envolve pequenas propriedades rurais, geralmente restritas a uma familia empobrecida, por ter sido explorada por um sistema escravagista que obriga a entrega do leite a um preco vil a empresas industriais, algumas delas travestidas de cooperativas.Acenar como solucao um produto agora legalizado, que envolva endividamento para ser feito e algo que o bom senso condena, principalmente nas condicoes atuais da economia brasileira.Como o leite nestas propriedades geralmente esta sendo gerado em condicoes satisfatorias, a agregacao de valor deve ser feita de tal forma que a comercializacao do produto financie o investimento, ou seja, autossustentavel.Gradativamente o produtor rural ira conquistando consumidores, acertando seu produto com as condicoes do mercado, e dominando a tecnologia de producao racional do mesmo.Producao racional implica em nao se limitar a um produto e, no caso do Queijo Serrano, o soro deve ser convertido em bebida lactea que e ate mais lucrativa do que o proprio queijo.Faz parte desta racionalidade utilizar a Internet para, atraves de uma Loja Virtual, que e gratuita, abrir novos clientes, nao so para derivados do leite, como tambem oferecendo os diversos itens que sao desperdicados em uma propriedade rural, tais como, frutas, verduras, ovos, e tantos outros.A legalizacao do Queijo Serrano e restrita a poucos municipios, mas e ponto de partida para a libertacao dos produtores de leite, abrindo caminho para outros derivados, em especial o iogurte que e altamente lucrativo, facilmente comercializavel e nao implica em investimento. Queijo tipo parmesao,forma de 3 kg, com 3 meses de maturacao, leite de vaca jersey, sem corante. O registro da primeira adicao de corante amarelo ao queijo, nos leva ao seculo XVII, a Inglaterra, onde a pratica era utilizada no Queijo Cheddar.Na epoca era percebido que no verao o leite usado para a fabricacao do queijo, resultava em um produto mais amarelo do que o produzido no inverno era mais branco. O motivo nao era bem entendido, porem o sabor era associado a cor, o queijo amarelo era mais saboroso e considerado de melhor qualidade. Isto refletia em seu preco, pois na comercializacao o lucro era maior. Na epoca, os corantes utilizados eram: acafrao, calendula, suco de cenoura.A pratica permanece ate os dias atuais, agora com a adicao do corante de urucum e entender o porque desta pratica e interessante. Fatores tais como raca, alimentacao, epoca do ano, idade do gado leiteiro interferem diretamente na composicao do leite. No caso, um dos componentes importantes, que interfere na coloracao do queijo e a gordura no leite.No verao, com a alimentacao de pasto verde, rica em beta caroteno (vitamina A), pigmento natural amarelo, lipossoluvel, passa para o leite, atraves dos globulos de gordura.Normalmente no inverno quando a alimentacao do gado leiteiro e feno ou silagem, pobre