20 C, podendo ainda ser acrescida de acucar em ate seis gramas por litro, sendo que quando a adicao de acucar for superior a seis e inferior a 30 gramas por litro deve receber a denominacao de cachaca adocada, caninha adocada ou aguardente de cana adocada.Consumo e producao A aguardente de cana e a terceira bebida destilada mais consumida no mundo e a primeira no Brasil. Segundo o Programa Brasileiro de Desenvolvimento da Aguardente de Cana, Caninha ou Cachaca (PBDAC), a producao e em torno de 1,3 bilhao de litros por ano, sendo que cerca de 75% desse total e proveniente da fabricacao industrial e 25%, da forma artesanal. O Brasil consome quase toda a producao de cachaca; por volta de 1% a 2 %, apenas, e exportado (2,5 milhoes de litros). Os principais paises compradores sao: Alemanha, Paraguai, Italia, Uruguai e Portugal.2 OBJETIVOS2.1 OBJETIVO GERALApresentar o processo produtivo de uma industria de cachaca no Brasil e no mundo.2.2 OBJETIVO ESPECIFICOApresentar um modelo de processo produtivo de excelencia na industria de cachaca no Brasil com as ISO 9000, 14000 e a OHSAS 18001, como serao implantadas e utilizadas de modo que venham melhorar a qualidade produtiva, seguranca no trabalho, higiene, meio ambiente e mao de obra. 3 JUSTIFICATIVAIntegrar e agregar valores aos assuntos referentes a disciplina Higiene e Seguranca do Trabalho em uma industria de cachaca industrializada ou artesanal na visao de um auditor da Saude Publica e do Ministerio do trabalho em comprimento das determinacoes impostas nas ISOS 9000, 14000 e OHSA 180004 METODOLOGIAO metodo para elaboracao deste trabalho foi resultado de muitos desafios, tendo ocorrido visitas tecnicas em ambiente fabril da industria de cachaca o mesmo acontecendo no processo artesanal onde foram gerados diversos relatorios tecnicos, juntamente com pesquisas em sites especificos, livros, revistas e principalmente com o conhecimento adquirido em sala de aula com o professor Ryuichi Watanabe conseguir desenvolver um trabalho academico utilizando as ISOS como fonte de requisitos para implantacao da qualidade e seguranca no meio ambiente e local de trabalho.5 CARACTERIZACAO DA INDUSTRIA5.1 DESCRICAOA industria de cachaca Sustentabilidade Alfa Engenharia de Cachaca LTDA. esta localizada no interior da Bahia na cidade de Abaira, regiao da chapada diamantina. E uma empresa de medio porte e dividas em dois tipos de producao, sendo que 125 dos 150 funcionarios trabalha na producao da cachaca industrializada, 15 funcionarios trabalham no fabrico da cachaca artesanal e 10 na administracao com uma carga horaria de 8h/dia com uma producao mensal de 120000 litros de cachaca industrializada e 40000 litros de cachaca artesanal.5.2 PRODUCAO DE CACHACA NO BRASILA cachaca e produzida em todos os Estados brasileiros, mesmo naqueles onde o cultivo da cana-de-acucar nao e favoravel. Os maiores produtores de cachaca sao: Sao Paulo (45%), Pernambuco (12%), Ceara (11%), Rio de Janeiro (8%), Minas Gerais (8%), Goias (8%), Parana (4%), Paraiba (2%) e Bahia (2%), sendo os tres primeiros responsaveis por quase toda producao de cachaca industrial (Figura 1). Fonte: Martinelli et al. (2000).Fig.1. Distribuicao da producao de cachaca por Estado. A producao de cachaca artesanal ou de alambique esta concentrada nos Estados