quimico (em po) e o aumento do volume do bolo, mas deve ser adicionado com cuidado. O excesso deixa a estrutura do bolo mais irregular e grosseira, pois as celulas rompem pelo maior teor de gas carbonico. O recomendavel e o uso de 10 g de fermento (1 colher de sopa nivelada) para cada 240 g de farinha de trigo.Bicarbonato: O principal efeito do bicarbonato e aumentar o volume e escurecer a massa. Por isso e usado em bolos de chocolate ou preparado com acucar mascavo ou mel.CLASSIFICACAO DOS ACUCARESAcucar light: Mistura de acucares refinados e edulcorantes, bem mais doce que o acucar refinado. Para utiliza-lo em receitas, observe o que diz a embalagem.Mascavo: Com melaco, e mais umido e tem sabor forte, semelhante ao da rapadura. Bom para o preparo de biscoitos integrais, bolos de frutas secas, especiarias e cereais.Refinado: O acucar mais utilizado no dia-a-dia, dissolve-se rapidamente. E preferido para adocar bebidas e na preparacao de bolos e doces em geral.De confeiteiro: Mais fino que o refinado, e ideal para coberturas, glaces e merengues. E peneirado antes do uso, geralmente longe do fogo.Cristal: E desse tipo que se obtem os demais acucares. com cristais miudos, de cor levemente amarelada, e usado em confeitos em geral.Organico: Produzido sem aditivos nem agrotoxicos, do plantio da cana a industrializacao, nas versoes cristal e dourado (demerara). Serve como adocante e ingrediente de receitas.Refinado granulado: O de cristais maiores e indicado para fazer caldas com brilho e transparencia. O de granulacao miuda serve para decorar docinhos.Colorido: De dois tipos, cristal e granulado, leva corantes alimenticios. Seu uso e mais decorativo, em bolos, biscoitos e docinhos.Demerara: Os cristais contem melaco e mel residual da propria cana-de-acucar. Com textura firme, nao se dissolve facilmente. Para paes e biscoitos.TEMPERATURA DO FORNOUm bolo assado no forno em temperatura muito baixa fica com a massa firme demais. Em temperatura muito elevada, o bolo forma uma crosta na superficie antes de seu crescimento. Isso faz a massa ficar mole e crua no centro do bolo, e crescer, formando rachaduras na superficie, principalmente na parte central. Para completar, a parte central cresce mais em relacao as extremidades. Os bolos apresentam melhor resultado quando assados em fornos preaquecidos.FORMAS E ASSADEIRASA assadeira escolhida, retangular, com furo no meio, com aro removivel ou as para bolo "tipo ingles", depende do tipo de bolo que sera preparado, sendo sua capacidade de acordo com a massa e as caracteristicas de cozimento.Para bolos "tipo ingles" as melhores sao as formas retangulares altas.Para tortas em camadas, o melhor tipo de forma e a redonda baixa.Para bolos cujas receitas indicam o corte em fatias, use assadeira retangular.Para bolos simples e sem recheio, utilize as formas com buraco no meio.DESENFORMANDO OS BOLOSAssim que sai do forno o bolo e mais macio e delicado e, se desenformado, pode quebrar. a medida que esfria, o bolo ganha rigidez e fica mais facil de desenformar. Por outro lado, continua assando so com a temperatura da assadeira, mudando a textura. O melhor e deixar o bolo na assadeira somente por alguns minutos apos retirado do