Gostaria de mostra-los o sistema que uso para o processo de resfriamento da nossa cerveja artesanal.Apos muitas duvidas em que podiamos utilizar diante das varias opcoes: Resfriador de placas, Chiller de imersao, Contra-Fluxo. Resolvemos utilizar este modelo, ainda nao muito usual pelos cervejeiros por aqui, o Whirlpool Chiller de Imersao.A ideia veio depois que nosso antigo chiller de imersao nao atendia mais as nossas expectativas, devido ao longo tempo que levamos para resfriar, quando mudamos nossas panelas para fazer 50 litros de cerveja por vez.A ideia basica e quanto maior a area de contato do liquido, melhor e o resfriamento.Alguns beneficios sao apontados para quem usa este tipo de configuracao, segundoJamil Zainasheff, o criador desse processo:a) Melhora o aroma.b) Melhora o sabor.c) Reduz o DMS(dimetilsulfureto) . O que da aquele gostinho de milho cozido na sua cerveja.d) Reduz o "cold break" no fermentador.e) Melhora o controle final da temperatura.Os tres primeiros itens sao basicamente pelo fato de voce resfriar o mosto completamente de uma vez. Com o resfriador de placas ou de contra-fluxo voce mantem grande parte mosto perto da temperatura de ebulicao, enquanto resfria uma pequena quantidade. Essa maior parte, em temperatura perto da ebulicao, continua o processo de iomerizacao dos alfa-acidos, fazendo volativizar os oleos de aroma e sabor. O mesmo se aplica ao DMS, pois com esse metodo voce reduz rapidamente a temperatura para abaixo dos 60o, reduzindo o processo de hidrolise do SMM em DMS durante a temperatura proxima da ebulicao.O controle de temperatura tambem e facilitado. No caso de largers, e necessario apenas recircular agua gelada para atingir a temperatura de inoculacao de fermento.Eu adicionaria mais um item nesta lista. O risco de contaminacao devido a dificuldade de limpeza e sanitizacao tanto do resfriador de placas como de contra-fluxo.Na pratica, os resultados atenderam a minha expectativa inicial para rapido resfriamento. Acima, podemos observar os resultados de um teste americano, que levou cerca de 30 minutos em media para atingir 75F(ou +-24C) para resfriar 37 litros. O Chiller: A construcao desta configuracao iniciou-se pelo chiller. Como uso este mesmo chiller para ambos os sistemas(HERMS e Whirlpool Chiller). No HERMS(farei um post brevemente), o mosto passa por dentro do chiller. Resolvi utilizar de inox. Reparem que existem 3 entradas. Uma para a entrada de agua, saida e uma no meio para a entrada do mosto. Utilizo um tubo de inox, curvado, para que na saida possa fazer um redemoinho, facilitando tambem que o trub fique concentrado no meio da panela. Todas as conexoes com o chiller faco atraves de mangueiras de silicone. Tambem optei por nao solda-lo, para facilitar uma possivel limpeza no interior dele que eu resolva fazer.E essencial uma bomba para fazer o whirlpool dentro da panela e aumentar a area de contato do mosto com o chiller. Utilizo a bomba March 809 de propitileno, atoxica, que importei dos EUA. Nao recomendaria a ulizacao de bomba de maquina de lavar para fazer esta recirculacao, por nao ser atoxica, o liquido quente pode liberar toxinas que podem fazer mal a saude. Recomendo, sempre, trabalhar com um equipamento mais