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tanto pelo sabor quanto pela questao da contaminacao cruzada. Conversamos sobre o assunto e ela topou a ideia. Ela tinha um grande desafio: cuidar da alimentacao dos celiacos, incluindo a da noiva (nesse caso, euzinha!), e ser convidada, ou seja, curtir a festa. Alias, convidada era o principal papel dela. Foi um grande presente ter tudo isso numa amiga tao querida por mim e pelo meu marido. Com o buffet, organizei todo o cardapio sem a presenca dos famosos paes. Alem disso, tudo o que poderia levar farinha de trigo foi substituido pelo amido de milho. Esse foi um combinado com o buffet e tambem constou em contrato. Mas por que decidi assim? Imagina uma festa com mais de 200 pessoas. Agora, pensa na quantidade de funcionarios. E bem dificil treinar todos para a conscientizacao a respeito da doenca celiaca para um dia tao especial. Ou seja, nao podia dar errado. E, antes de me expor ao risco, eu jamais poderia expor meus amigos queridos ao gluten. Imagina alguem passa mal bem no dia do meu casamento! Eu nunca iria me perdoar. Onde ha pao, ha migalhas e elas se procriam absurdamente, grudam em tudo e eu nao queria isso de jeito nenhum. Bom, cardapio com o buffet finalizado, conversamos sobre a possibilidade da Tais ter um cantinho separado para o preparo e montagem dos pratos dos celiacos. Nem preciso dizer que o buffet foi super receptivo. O Mauricio, proprietario, e a Patricia, braco direito dele, foram incriveis em cada detalhe, tudo o que eles podiam fazer para contribuir e deixar do meu jeito, eles fizeram. Me ofereceram conhecer o espaco da cozinha e do recebimento de compras. E foi ali, na area de recebimento, que a Tais montou uma pequena estrutura para servir aos celiacos. Deixou os pratos pre-preparados, levou um forno para finalizar os pratos e deixou um funcionario de sua confianca para cuidar da alimentacao. Nao preciso dizer que profissional como ela e, saiu da festa varias vezes para conferir se tudo estava saindo conforme o combinado, mesmo eu pedindo para que ela esquecesse a cozinha. E ou nao e nota mil?Mas voce deve estar se perguntando como contamos aos convidados sobre tudo isso, certo? Ou seja, como um celiaco deveria se servir. Bom, todos eles sabiam sobre a alimentacao separada. Em cada mesa da festa, havia o cardapio geral, para os nao celiacos. Embaixo, no rodape, havia uma informacao de que a refeicao do celiaco estava separada e, para isso, ele deveria solicitar o cardapio especial ao garcom. Pelo cardapio, o celiaco escolhia o que queria e o prato vinha montado. Optamos dessa forma porque caso deixassemos os pratos expostos, as pessoas teriam curiosidade em experimentar e enfim, a contagem do numero de pessoas iria por agua abaixo. Combinei com os cerimonialistas e o buffet e deixamos um garcom para atender os celiacos. Vejam como ficou:Cardapio na decoracaoCardapio para os convidados nao celiacosCardapio dos celiacosGente, o cardapio dos celiacos ficou demais, nao ficou? Nao perdemos em nada para o outro cardapio. Ficou melhor do que eu imaginava! A
Tais arrasou em tudo. Ela quem montou o cardapio, discutimos e aceitei todas as sugestoes dela. A noiva aqui nao conseguiu comer muito, acho que era ansiedade. Hoje, eu queria ter a oportunidade de comer tudo, saboreando cada minuto. Eu e meu marido amamos absolutamente tudo o que comemos. Acreditam que eu que fiz a arte grafica dos cardapios? So mandei para a grafica imprimir e corta-los. Verifiquei, junto ao buffet, a questao das bebidas e a areas das comidas e bebidas nao eram juntas, ou seja, isso eliminava o possivel contato de cerveja (unica bebida com gluten na festa) com a comida dos celiacos. Foto tirada pela TaisFoto tirada pela TaisAgora, vamos falar do bolo e dos docinhos? Para os convidados nao celiacos, os docinhos servidos, que estavam na mesa de doces, eram da Le Sofiah. Apesar de usarem um chocolate sem gluten, havia a possibilidade de contaminacao na cozinha. Por isso, assim como com a comida, decidimos separar. Nos docinhos da Le Sofiah apenas um tipo tinha gluten: os brigadeiros, mas isso nao contaminaria em nada a comida dos celiacos. Sobre o bolo, quero falar que foi outro presente maravilhoso em nossas vidas! Sim, feito por uma pessoa que amo e admiro imensamente. Ou melhor, eu e meu marido. Nossa linda, querida e topissima Carla Serrano. Gente, rolou ate degustacao. O bolo era maravilhoso e claro, sem gluten. tinha apenas lactose devido ao custo que seria faze-lo sem leite. Todos os convidados, celiacos ou nao, comeram o mesmo bolo. Chocolate, cereja...Huuum! A Carla tambem era nossa convidada, e uma amiga que a doenca celiaca me deu. Acreditam que ela foi para Ribeirao Preto, gravidissima, super barriguda? Ela foi levada pelos queridos amigos Beth e Marcos, da Sabor de Saude, e la finalizou o bolo, que era de corte. O bolo que estava na mesa de doces era fake, apenas enfeite para as fotos.O bolo sem gluten + bolo de mesaEssa foto foi tirada pela Carla Serrano, com uma das plaquinhas do casamentoAh! Voces conhecem a tradicao de guardar, no freezer, o bolo e comer exatamente 1 ano apos o casamento? Garantimos nosso pedacinho para o dia 27.08.2017! Vai passar tao rapido! Quanto aos docinhos, contratei os servicos da MagiCake. Eles foram preparados com muuuuito carinho pela Livia. Ela me ajudou na escolha, fez degustacao e ficou tudo incrivel tambem. Os docinhos foram colocados em uma caixinha separada e entregue para cada convidado celiaco. Para mim e meu marido, tambem havia caixas com docinhos. A entrega dos docinhos ficou sob a responsabilidade dos cerimonialistas (impecaveis). Vejam que amor que as caixinhas ficaram!Caixinha de doces para os celiacosFiz um cartaozinho para a Livia colocar em cada caixinha - "Sem gluten e sem leite mas feito com muito carinho para voce!"Agora, vamos falar das lembrancinhas, que sairam do tradicional bem-casado. Quisemos suspiros! Ficou tao fofo, gente! Os suspiros nao continham gluten e, de acordo com as respostas colhidas pela pessoa que os fez, parecia nao ter contaminacao cruzada. No entanto, era a primeira vez que contratava o servico, nao fui verificar pessoalmente, entao
nao quis arriscar os convidados. Depois do casamento, eu comi e nao tive nenhuma reacao. Adorei e virei fa. Foram feitos pela Maria Aparecida, aqui de Tatui. Ela so produz suspiros, entao nao tem o risco de contaminacao cruzada. Suspiros! Aquele cafe, servido no final da festa eu confesso que esqueci completamente de pensar em nos. Mas sobrou tanta comida que acho que os convidados nao deram conta de comer tudo. De qualquer forma, os petit four apesar de serem sem farinha de trigo, poderiam ter contaminacao e famosa gelatina de pinga, feita pela minha avo, apesar de nao ter gluten, sem querer ela usou uma gelatina contaminada. Entao, nao liberamos a tao falada gelatina de pinga para os celiacos. Mesa de cafe com a famosa gelatina de pinga da Vo EuridesBom, gente, foi isso! Foi tudo muito melhor do que eu imaginava! Contei com o trabalho impecavel do buffet, dos cerimonialistas, enfim, foi meu verdadeiro sonho sem contaminacao cruzada! So tenho a agradecer por todos os profissionais que fizeram parte desse sonho, aos nossos pais e ao meu marido, meu verdadeiro companheiro de aventuras sem gluten (como eu sempre o chamo). Ah! Voce deve estar se perguntando o que meu marido comeu e bebeu na festa! A mesma comida que eu e cerveja sem gluten. Ele comprou uma caixa com cervejas sem gluten e so bebeu essas. Muito amor e companheirismo envolvido! Como eu iria beijar o novo com a boca cheia de gluten, nao e?Essas fotos bonitonas e super profissionais foram tiradas por um casal querido, la de Ribeirao Preto - o Gustavo e a Rejane. Trabalho impecavel tambem!Espero que tenha contribuido, que voces tenham gostado e tenham se inspirado. Qualquer duvida, estou a disposicao. Se alguem quiser discutir outras opcoes tambem pode contar comigo! Meu maior objetivo e mostrar para as noivinhas celiacas que e possivel adequarmos nosso orcamento ao sonho de ter uma noite segura junto do nosso amor, amigos e familiares. Boa sorte, queridas!
Primeira receitinha do ano! Ebaaaaaa \o/Embora a maioria das pessoas estejam de ferias eu estou trabalhando demais nesse fim/comeco de ano. Dei uma relaxada na alimentacao e ai a vontade de gordice aparece com mais forca. Mas o bom e que tudo isso vai acabar e aos poucos estou retomando minha vida "normal"!Eu estava DOIDA por um bolo de chocolate mas sem a FSG da Aminna (que sempre uso nas minhas receitinhas). Meu noivinho amado esta de ferias e resolveu me ajudar, fazendo um bolo pra mim!Iupiiii! Ha uns dias atras ele comprou a farinha Mix Dolci da Schar e resolveu usar no bolo de chocolate. A receita nos pegamos do site da Schar mesmo. Fizemos algumas adaptacoes e uma delas foi fazer o brigadeiro para jogar em cima (esse eu que fiz!). Ficou nota MIL!Vamos aprender?Separe os seguintes ingredientes:- 2 xicaras de cha de acucar- 3 ovos (com claras e gemas separadas)- 90 gramas de margarina- 2 xicaras de cha de Mix Dolci Schar- 1 xicara de cha de chocolate em po (Nestle, Garoto ou Fleischmann sao marcas livres de contaminacao cruzada ate o momento)- 1 xicara de cha de leite zero lactose (meu preferido tem sido o Molico, por ser desnatado, mas tambem confio no Piracanjuba)- 1 colher de sopa de fermento em poPrimeiro, em uma batedeira, bata o acucar, as gemas e a manteiga ate obter um creme leve e esbranquicado. Sem parar de bater acrescente, aos poucos, a farinha Mix Dolci Schar e o chocolate em po, alternando com o leite. Por ultimo, misture delicadamente com uma colher o fermento e as claras batidas em neve. Em uma forma untada e enfarinhada, coloque a massa homogenea e asse em forno a 180 graus. No meu forno, que e eletrico, levou cerca de 40/45 minutos para ficar assado. O importante e nao abrir o forno antes de 30 minutos e fazer o teste do palito, ok?Enquanto isso, vamos preparar o brigadeiro!- Meia caixinha de leite condensado zero lactose (uso sempre Piracanjuba)- 1 colher de sobremesa rasa de chocolate em po- 1 colher de sobremesa nao muito rasa de margarina Misture tudo em um refratario e leve ao micro-ondas ou fogao para preparar. Costumo fazer no micro-ondas porque nao sou muito boa para fazer brigadeiro de panela sem deixar bolinhas. Tambem, costuma ser rapido e so precisa ficar de olho para o brigadeiro nao transbordar. O ponto nao deve ser de brigadeiro porque depois que esfria ele da uma endurecida. Pode deixar mais liquido que ficara mais facil para espalhar no bolo. Estando pronto, jogue o brigadeiro por cima do bolo e, se quiser, acrescente granulado para enfeitar. De comer rezando! Eu faco tanto salmao e me dei conta de que nunca coloquei aqui uma receitinha. Entao, decidi colocar essa, que fica deliciosa e nao e dificil. Geralmente faco o salmao aos fins de semana porque aqui em casa so eu que gosto. Meus pais e irma nao gostam muito, entao minha mae nao faz. Quando eu casar, poderei fazer sempre pois meu namorado tambem adora. Eu sempre gosto de
fazer o salmao no forno; faz menos sujeira. Para nao ficar dificil de lavar o refratario que vai ao forno, sempre forro-o com um papel aluminio. Esse salmao fica gostoso servir tanto com arroz branco quanto com um risoto (um dos meus preferidos e o de limao siciliano).Vamos a receitinha!Separe:- 2 files de salmao - 1/2 limao- Sal a gosto- Azeite- 4 colheres de sopa (rasas) de acucar- 1/2 copo de agua (125 ml)- 3 colheres de sopa de mel- Maracuja (suco da fruta sem sementes) - aqui nao tem uma quantidade muito certa; o ideal e colocar e ir experimentando ate estar agradavel ao paladar- ManjericaoTempere os files de salmao com sal, limao e azeite e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Apos esse tempo, leve-o ao forno a 200 graus por aproximadamente 30/40 minutos (eu gosto quando ele vai criando a casquinha crocante, entao vou deixando ate formar). Enquanto o salmao esta no forno e hora de preparar o molho de maracuja. Em uma panela, junte o acucar, a agua, mel e maracuja. Mexa ate misturar tudo e leve ao fogo baixo, ele deve ficar um pouco mais grossinho. Por ultimo, acrescente o manjericao e deixe ferver mais um pouquinho para acentuar o gosto. Desligue o fogo, tire o peixe do forno e jogue o molho em cima do peixe. Fica divino!Gostou da receita? Bom apetite!
Muitos de voces devem ter salivado com uma foto que postei recentemente no facebook. Era uma mesa linda de cafe da tarde com pao de queijo, bolo de cenoura e cookies de chocolate. De fato, ela nao estava so linda. Estava deliciosa!A autora da receita de hoje que me perdoe, eu nao me lembro quem e. Eu, bem cabecudinha, salvei a receita em word e nao lembro onde peguei. Eu acho que foi no grupo Viva sem gluten, mas nao tenho certeza. Se alguem souber, me informem, por favor. E me desculpem a falha! Bom, essa receita e demais. Ela e deliciosa e simples de fazer. Os cookies fica bem macio, realmente incriveis. E atende a necessidade de muitas pessoas, pois e sem gluten, sem lactose e sem leite, sem soja e sem ovos. Uau!Quem quer aprender? \o/ Separe os seguintes ingredientes:- 3 colheres de cha de semente de linhaca - 1 colher de sopa de chia (opcional)- 1/4 xicara de coco ralado fino/ farinha de coco- 1/2 xicara de farinha de arroz- 1/4 xicara de cacau ou chocolate em po- 1/2 xicara acucar mascavo- 1/3 xicara de oleo de coco (pode substituir por margarina, se preferir)- 1/2 colher de cafe de bicarbonatoColoque a linhaca em um potinho, cubra com agua (cerca de 4 colheres de sopa) e deixe uns 5 minutos para que ela vire um gel (dessa forma, ela substitui o ovo). Enquanto isso, misture com as maos, o restante dos ingredientes. Por ultimo junte a linhaca e a chia. A massa ficara bem mole mas nao se preocupe, e assim mesmo. Com as maos, faca disquinhos e coloque em uma forma, que deve estar coberta com papel manteiga. Nao deixe os cookies muito juntos porque eles crescem. Asse cerca de 15-20 minutos em forno baixo (se quiser testar, coloque o palito de dente; se ficar o buraquinho a massa ja nao esta mais crua). Ao retirar os cookies do forno, eles podem estar moles mas nao se preocupe, pois quando esfriarem, eles endurecerao.Ja deixou a mesa posta? Esta na hora do cafe! "Moro com meus pais, irmaos (ou amigos) e todos consomem gluten. Como me cuidar?"Voces nao imaginam a quantidade de vezes que leio ou recebo perguntas assim. Nos grupos nas redes sociais, no email do blog, nas mensagens pela pagina no facebook. Todos com a mesma preocupacao (o gluten e a contaminacao cruzada) e mesmo problema (convivencia com alguem que se alimenta do nosso inimigo). Entao, eu pensei: "Por que nao compartilhar minha experiencia com outras pessoas"? Sim, eu moro com meus pais e irma e eles comem gluten. Uns lerao e dirao: "Que absurdooooo! Como voce vive em uma casa com gluten?" ou poderao acrescentar que minha familia e egoista, que deveria parar de comer tambem para que eu restabelecesse minha saude. Eu nao penso assim e vou te dizer porque. A saude e minha e eu sou a unica responsavel por ela. Por meio das minhas escolhas, serei saudavel ou nao. Portanto, se meus familiares consomem gluten, cabe a mim entender que nao tenho controle sobre
o outro e nem posso obriga-los a nao comerem gluten da mesma forma que eles nao podem me obrigar a comer alimentos com gluten. Quando eu compreendo isso, no fundo do meu coracao, eu passo a viver melhor e em paz. Apesar da minha familia nao ser taaaao consumidora do gluten, eles comem pao (todos os dias) e macarrao (muito de vez em quando). Sim, de vez em quando eu acordo e tem migalhas de pao na mesa onde tomo cafe, de vez em quando minha mae faz um cafe para as amigas com uma mesa repleta de alimentos com gluten. Nessas horas, antes de enraivecer, devemos nos perguntar uma coisa: nesse momento, eu tenho condicoes de sair de casa? Se sim, e uma boa opcao, desde que voce decida viver sozinho para sempre, voce e uma casa 101% sem gluten. Mas se nao, esta na hora de transformar. E eu falo da sua transformacao, nao a da sua familia. A unica pessoa que podemos mudar e a nos mesmos, por mais que isso nos doa ou nos cause revolta. E claro que se a familia tambem entende isso, a convivencia fica muito melhor. Nao vivemos isolados, sozinhos, dentro de uma bolha e rigidez nao traz felicidade a ninguem. Mas, denovo, repito: a saude e minha, eu sou responsavel por ela. Logo, se eu transgrido a alimentacao segura, se sou flexivel em aceitar a contaminacao e se como um pouquinho de gluten quando nao resisto, a responsabilidade nao e do outro, e so minha. Ter um celiaco na familia exige paciencia e respeito de ambos os lados. Se ninguem cede, fica impossivel. Se voce e o celiaco- Tenha paciencia, va educando sua familia e se nao se sentir seguro com a alimentacao feita, nao coma. Diga o porque e numa boa, prepare sua refeicao. Sua saude deve vir em primeiro lugar. Se o outro se melindra ou fica chateado com isso, e ele quem precisa rever sua forma de lidar com as situacoes e nao voce;- Sempre que for comer a comida feita por alguem, certifique-se de que ali nao tem risco de contaminacao cruzada. Entenda que o ser humano e falho e pode se esquecer. Mesmo que a pessoa fique brava, nao fique chateado e nao faca com que isso deixe-o sem graca de perguntar nas proximas vezes. A cada vez que voce lembra a pessoa sobre a sua condicao, voce esta educando-a sobre a doenca celiaca e suas questoes;- Esteja atento a preparacoes feitas com ingredientes que contem gluten (molhos, empanados, peixes e massas sao pratos faceis de terem farinha de trigo e/ou farinha de rosca) e preste atencao tambem a preparacoes feitas com ingredientes faceis de estarem contaminados (margarina, geleias e afins);- Nao se esqueca de que o beijo e uma forma de contaminacao cruzada - portanto, quando seu/sua companheiro/a consumir gluten, tenham um combinado de ficarem nos selinhos e abracos ate que ele possa escovar os dentes;- Viu migalhas de pao na mesa? Nao espere que o outro limpe pois para ele isso nao e prejudicial e e
algo super normal;- Repita inumeras vezes ate que voce compreenda que ninguem nunca vai ter o cuidado que voce tem consigo mesmo. E o conselho que posso te dar e: tambem nao espere isso de ninguem;- Voce e o responsavel pela sua saude e se tem alguem que pode te amar e te respeitar muuuuito, essa pessoa e voce - portanto, so voce pode fazer o melhor por voce mesmo;- Quando alguem tiver cuidado com a sua alimentacao, seja imensamente grato - e se ninguem tiver, mais um motivo para voce se amar mais e mais;- Quando bater raiva ou indignacao, saia da situacao, va para um canto tranquilo e faca aquilo que voce sempre faz para se acalmar (voce pode bufar, respirar lentamente, contar ate 10, rezar);- Se estiver dificil se responsabilizar por tantas coisas, busque ajuda entre outros celiacos ou ajuda profissional (importante que o profissional tenha conhecimento do seu diagnostico para nao achar que tudo e psicologico);- Denovo, tenha paciencia - quando fazemos a nossa parte, a vida reconhece e nos presenteia com algo de bom; seja persistente e alimente esperanca no seu coracao;- Leia todas as dicas abaixo, imaginando-se estar no lugar de quem convive com voce - empatia funciona para resolucao dos problemas.Se voce convive com um celiaco- Tenha paciencia, permita-se conhecer coisas novas que sao passadas para voce - afinal, o mundo muda a todo instante e o que voce sabe sobre muitas coisas pode nao ser o conhecimento mais atual alcancado pela ciencia;- Se o celiaco preferir nao comer a sua comida, nao se melindre; coloque-se no lugar dele e entenda que a situacao e tao embaracosa para ele quanto para voce;- Se for cozinhar, nao tenha vergonha de perguntar e se informar, afinal aprender e algo muito nobre - celiacos estao acostumados a ensinar e a falar sobre seu cotidiano; costumam gostar de responder sobre a curiosidade das pessoas; so nao gostam (alias, detestam) ser confrontados nos cuidados necessarios ou colocados para baixo (mas isso ninguem gosta, ne?);- Compreenda que cada um de nos somos responsaveis pela nossa saude - portanto, o celiaco e responsavel pela dele; nao subestime isso duvidando de seu diagnostico ou sintomas;- Jamais faca perguntas ironicas que deem a entender que o celiaco esta com frescura - doenca celiaca e uma doenca autoimune e o tratamento para que a saude nao esteja prejudicada e dieta isenta de gluten, inclusive tracos dele;- Pare de fazer cara feia e permita-se aprender algumas coisas com o celiaco; ele pode ser um bom exemplo de pessoa disciplinada e cuidadosa;- Leia todas as dicas acima, imaginando-se estar no lugar do celiaco - empatia funciona para resolucao dos problemas.Se voce e o celiaco ou quem convive com ele- Separem, na dispensa ou no armario da cozinha, prateleiras para o armazenamento dos alimentos do celiaco;- Separem torradeira, geleias, margarina;- Combinem uma maneira de sinalizar tudo o que for do celiaco - adesivos coloridos sao uma boa forma de indicar aquilo que nao pode ser usado por outras pessoas;- Aprendam a ceder em alguns momentos, mas lembrem-se que
o que esta em jogo e a saude de uma pessoa - deixem de orgulho e vejam o que e possivel fazer e que fica bom para os dois lados;Lembrem-se, familia e amigos sao uma das melhores coisas do mundo. Embora muitas vezes eles nao sejam como gostariamos, eles nos ensinam muito, principalmente nas situacoes dificeis. Tudo pode se ajeitar e dar certo, desde que ambos estejam dispostos para isso. Deixem o orgulho de lado, estejam abertos, respeitem-se e dialoguem muito!