O controle do apetite e da saciedade obedece a mecanismos de alta complexidade. Em linhas gerais, pode-se dizer que a central de controle dos instintos de fome e saciedade esta no cerebro.E o cerebro que detecta e analisa a quantidade de calorias ingeridas em funcao das necessidades do organismo, com a intecao de impedir que jamais falte energia para o funcionamento das celulas.O ato de comer depende do esquilibro de 2 forcas opostas : fome e saciedade.Para garantir que todas as celulas recebam energia suficiente para exercer suas funcoes, o cerebro lanca mao de 2 estrategias:1- Controle minuto a minuto A cada instante, os centros cerebrais analisam as informacoes detalhadas que recebem do aparelho digestivo. Avaliam a quantidade de alimentos presentes no estomago, no intestino delgado e no intestino grosso, sua composicao ( acucares, gorduras, proteinas e etc .) e o numero de calorias neles contidas.Ao chegar a hora das refeicoes, quando o estomago fica vazio, o aparelho digestivo envia diversas mensagens bioquimicas, que o cerebro reconhece como um pedido de socorro. Em resposta, dispara o instinto da fome. No inicio, essas mensagens chegam com certo intervalo. Mas, a medida que a refeicao atrasa, elas se tornam tao intensas e frequentes que o congestionam o sistema. Resultado: a fome fica insuportavel.Como o estomago vazio durante muito tempo dispara a necessidade de comer grandes quantidade para aplacar a fome, quem precisa perder peso deve evitar jejuns prolongados. Quando os alimentos ingeridos comecam a trafegar pelo intestino delgado, outras substancias quimicas sao liberadas na corrente sanguinea ( chamadas mediadores . Elas vao estimular o centro da saciedade, para avisar que a refeicao esta na hora de terminar.2- Controle a longo prazo Como um gerente de supermercado que todas os dias confere os estoques para que nenhum produto falte nas prateleiras, o cerebro avalia permanentemente as reservas de energia estocadas no tecido gorduroso.O tecido gorduroso nao e um simples deposito para armazenar energia. Ele libera tantos mediadores hormonais que hoje e considerado a segunda glandula mais importante do organismo ( a primeira e a hipofise ).Mediadores liberados pelo tecido gorduroso e pelo aparelho digestivo caem na circulacao e chegam aos centros cerebrais especificamente preparados para analisa-los.Assim que esses centros detectam a diminuicao dos depositos de gordura, o cerebro toma 2 medidas para facilitar a recuperacao do peso perdido :Primeira: Faz cair drasticamente a energia que o corpo gasta para funcionar em repouso, com a finalidade de exercer suas funcoes basicas ( metabolismo basal).Segunda: Enviar ordens irresistiveis para consumirmos mais calorias.Infelizmente, quando ocorre aumento de peso, os sinais opostos sao quase imperceptiveis: nao ha aumento significativo da energia gasta em repouso, a fome nao diminui, nem surge estimulo para aumentarmos a atividade fisica - ao contrario, tendemos a nos tornar mais sedentarios.Por razoes mal compreedidas, o cerebro procura defender o peso mais alto que o corpo ja atingiu,. Para tristeza da mulher e do homem modernos, o organismo protege as resevas de gordura mesmo quando estocadas em quantidades exageradas. A mais insignificante tentativa de reduzi-las e interpretada como ameaca a integridade fisica . A fome que