A biodiversidade brasileira e espetacular, mas nem todos tem acesso a alguns produtos regionais. Fazendo com que alguns destes fiquem na lembranca apenas de nosso avos.A culinaria brasileira esta na moda, e chegou o momento de resgatar-mos nossos sabores e cores. Ninguem melhor que o povo brasileiro para conhecer os produtos de sua terra. Vamos anunciar aqueles que estao sendo esquecidos, e vamos saborear o que nossos entes mais queridos tiveram o prazer de saborear em sua juventude.Muitos Chefs em Sao Paulo ja abracaram este movimento, entre eles: Alex Atala, Bel Coelho, Helena Rizzo...E gratificante para um Chef saber que nem tudo foi utilizado e que novas receitas, com novos tons e sabores podem ainda serem testadas. Abrace essa causa, deguste, transforme, surpreenda-se e devore esta ideia!!!Revista Sabores do Sul - Junho 2011, Ano 7 - N 46 Nome do Produto em Portugues, nome do produto na lingua local e em qualquer dialeto relevanteJatobaOutros nomes populares: jatoba-acu, jatobeiro, jatoba-do-campo, jatai-de-piaui, jatoba-de-casca-fina, jatoba-de-vaqueiro, jatobai, jatoba-do-cerrado, jatoba-da-mata, Katepo, Yawra Nome Cientifico: Hymenaea stigonocarpa Mart. ex Hayne (jatoba-do-cerrado) eHymenaea courbaril L. (jatoba-da-mata)Categoria: Fruta Breve Descricao:Sao especies da familia Fabaceae de porte arboreo, que ocorrem no Bioma Cerrado, com incidencia tambem em area de transicao entre o Cerrado e a Caatinga, Amazonia, Pantanal e Mata Atlantica. O jatoba-do-cerrado ocorre no cerrado e cerradao, e o jatoba-da-mata ocorre no cerradao, matas ciliares e florestas estacionais deciduas e semideciduas. As arvores adultas (acima de 8 anos) e sem sofrer efeitos de queimada, produzem em media ate 50 kg de fruto bruto por safra, com producao anual no periodo de Julho a Setembro, tempo de seca no Cerrado. Os frutos de ambas as especies sao vagens escuras que apresentam uma polpa farinacea amarelo-palida ou esverdeada, adocicada, muito saborosa e com odor bastante caracteristico. Cada fruto produz em media 4 sementes, e a polpa e a parte aproveitada como alimento, na forma de farinha, podendo ser consumida in naturaou para a elaboracao de bolos, paes, biscoitos e mingaus.Para a extracao da farinha do jatoba, sao selecionados os frutos maduros, sadios e sem broca na casca. A seguir, quebra-se a casca com martelo, retira-se manualmente a polpa com auxilio de uma pequena faca. Apos, passa em uma peneira fina, obtendo-se a farinha, que deve ser seca e embalada para manter sua conservacao.Area tradicional de producao, detalhes sobre a origem do produto e ligacao com grupos locais:Tradicionalmente a polpa do jatoba, principalmente na forma de farinha, e alimento usado em diversas preparacoes. O jatoba e muito importante para varios povos indigenas do Parque Indigena do Xingu (PIX), sendo um recurso presente nas florestas da regiao central do Mato Grosso. Para a etnia indigena Ikpeng e uma arvore com muitos usos, sendo considerada a "dona" das capoeiras (um tipo de vegetacao secundaria que se regenera em sucessao ao corte da mata original - no caso do do PIX as capoeiras se formam principalmente nas rocas abandonadas). Trata-se de um alimento tradicional, mas que infelizmente esta sendo pouco utilizado pelas geracoes mais jovens.Na lingua Ikpeng, chama-se Katepo ou Yawra, alimento importante antigamente, quando os