Salut les amis!Afinal, o que e vinho? Qual e a importancia desta bebida para os homens e para as sociedades nas quais esta inserido, desde tempos remotos acompanhando sua civilizacao e evolucao?Muito se discute a respeito do vinho, principalmente depois que ele se tornou um modismo e agora tenta se consolidar no cotidiano do consumo das familias brasileiras. Se fala de castas, metodos de vinificacao, harmonizacoes... Mas poucas vezes tive oportunidade de observar um debate sobre as questoes filosoficas acima. Excecao feita a um livro do filosofo britanico Roger Scruton (Bebo, logo Existo), pouca informacao alem do trivial chegaram aos meus olhos ou ouvidos.Na ultima semana eu e minha esposa participamos de uma exposicao de vinhos "vieux millesimes" da Borgonha, promovida por Jean Claude Cara, proprietario da Cavisteria - loja de vinhos antigos em Beaune, no coracao da Cote d'Or - e embaixador do escritorio de turismo da Bourgogne no Brasil. "Wine geek", como o definiu um dos confrades presentes nessa noite, Jean Claude se mudou ha alguns anos para a Borgonha e foi acolhido por Bernard Hudelot, ex-professor de enologia da Universidade de Dijon e um dos precursores dos estudos das relacoes entre vinho e saude. Hudelot e considerado um dos maiores especialistas no assunto da Franca e, como proprietario do Chateau de Villars-Fontaine, nas Hautes-Cotes de Nuits, e um dos ultimos bastioes do metodo ancestral bourguignon de vinicultura - plantio de baixo rendimento, prensagem com engacos, maceracao longa e longa elevage em barris de carvalho.Poderia aqui comentar sobre a otima degustacao dos vinhos de safras tao antigas que eu ainda nem tinha nascido quando foram elaborados. Escreveria muitas linhas sobre maceracao, fermentacao, aromas secundarios, terciarios, frutas confitadas, framboesa, cassis, sous-bois... Tambem poderia discorrer sobre a queda de paradigmas que se pode constatar ao se degustar um "simples" vinho village (a apelacao mais basica da Borgonha), da safra 1974, que evolui na garrafa muito melhor que um "grand cru" mais jovem. Ao final poderia concluir descrevendo o otimo jantar (como sempre) servido no Bravin. Mas prefiro registrar a profunda satisfacao que senti ao saber que ainda existem pessoas que, a parte terem o vinho com ganha-pao, ainda tem paixao e prazer em expor e - por que nao? - transmitir seu conhecimento e suas sinceras impressoes sobre esse assunto que se tornou hobby e paixao de tantos enofilos Brasil afora.Na minha opiniao, o principal momento da noite foi quando a sommeliere Daniela Bravin, dona do restaurante e uma das mais consagradas profissionais do vinho do pais, sentou-se com o grupo e, durante a exposicao de Jean Claude sobre vinho e saude, comecou a trocar com ele impressoes sobre o mundo do vinho. Falaram sobre modismos (vinho laranja, biodinamismo, vinhos naturais), a formacao dos profissionais do vinho - que nao ajuda em nada na formacao de uma cultura consumidora da bebida, com consumidores criticos - e os interesses comerciais que sempre se impoem nesses modismos, como as cartas de vinho em geral embasadas em subsidios e outros jabacules que monopolizam o gosto do consumidor.Sai de la feliz por saber que nao estou