Pecado ou nao, da cozinha eu quero tudo! Dessa vez foi com uma longa costelinha de cordeiro. Tive que dividi-la em duas partes, desse jeito ficaria mais facil de trabalhar. Os dois pedacos marinaram por hora e meia em suco de laranja, alho, pimenta-do-reino, sal e muitas folhas de hortela. Depois disso, forno. E para fazer-lhes companhia, pedacos cortados de duas macas, espalhadas despretensiosamente pela enorme assadeira.Apos duas horas regando cada uma das partes com a propria marinada, decidi entao separa-las.Uma metade da costelinha permaneceu um pouco mais no forno, dessa vez suspendida por uma gradinha apoiada na assadeira, para que ficasse mais dourada.A outra foi para a panela em fogo baixo com a marinada, agora coada, as macas ja meio murchas, um calice e um gole de vinho tinto e duas colheres de mel. Ferveu ali por meia hora, ate que aquele molho apurasse um pouco mais.A primeira saiu do forno corpulenta, forte e umida e pelo sabor mostrou tudo o que aprendera naquelas horas em que conviveu com o caldo condimentado da laranja.Ja a segunda entregou-se por inteiro ao sedutor molho tinto, e pelo que revelou, provou daquelas macas.Pintura: Josefa de Obidos A nutricionista Valeria Brandao trabalha com higiene alimentar. Ja viu coisas de arrepiar os cabelos nos estabelecimentos comerciais que trabalham com comida. Coisas que comemos por ai diariamente. Infelizmente, muitos dos bares, lanchonetes, cafes e restaurantes nao dispoe de verbas para o trabalho de uma profissional da area da vigilancia sanitaria. Economia porca. O que os olhos nao veem, o estomago nao embrulha? Nem sempre. Abaixo ela deixa dicas importantissimas para comecarmos uma conscientizacao dentro de casa:O perigo pode estar no carrinho de cachorro-quente, no restaurante proximo ao trabalho ou ate mesmo na geladeira de casa. Todos os alimentos sao de riscos se preparados sem higiene e/ou mantidos sem refrigeracao ou aquecimento adequados.Alguns alimentos exigem cuidado dobrado antes de serem colocados no prato, ainda mais quando nao se conhece a sua procedencia. Confira os alimentos mais relacionados a riscos de contaminacao:Sobras do almocoAquele arroz com feijao que sobrou do almoco pode ficar para o jantar e ate para o dia seguinte, desde que manipulados de maneira adequada. Tire das panelas, acondicione-os em outro recipiente e leve-os a geladeira, mesmo quentes. Isso nao estraga a geladeira, nem a comida. Mas ate que esfriem, mantenha o recipiente aberto. Aquelas goticulas de agua que se formam na tampa (umidade) podem facilitar a proliferacao de bacterias.A geladeira domestica geralmente trabalha a dez graus: essa temperatura e capaz de conservar a comida por 24 horas. Se estiver a cinco graus, o prazo se estende ate tres dias. Agora, se a sobra for grande e nao for consumida rapidamente, melhor e congelar.FriosRetire-os da embalagem original e coloque-os em recipientes com tampas. Na hora de se servir de uma fatia, utilize um garfo, evitando manipular o alimento com as maos. Consuma-os em ate dois dias. Ranco e gosma na superficie dos frios significam microorganismos em acao e problemas de contaminacao na certa, se forem ingeridos.Geralmente, paes e salgados, preparados com leite e ovos, que sao