Iogurtes que afastam resfriados e paes que protegem o peito bem-vindo ao admiravel mundo novo da alimentacao. E ele ja esta numsupermercado perto de voce. magine bater no liquidificador um punhado de chicoria com leite edeixar o preparado fermentando por alguns dias. Se ha 20 anos essacombinacao resultaria em um tipo de gororoba de aparencia poucoconvidativa, hoje a historia e bem diferente. Atualmente, a receita naoso agrada ao paladar por causa do sabor e da cremosidade como tambemoferece beneficios a saude. Isso porque a hortalica e fonte desubstancias que agem como fibras e sao conhecidas entre os cientistascomo inulina e frutooligossacarideos (FOS). Ok, esses nomes estranhostambem nao soariam nada apetitosos no menu do seu restaurantepredileto, mas, fique sabendo, eles merecem todo o respeito. Alias,na proxima visita ao supermercado, observe os rotulos dos laticiniosque preenchem as gondolas. Esses termos esquisitos agora podem servistos estampados nas embalagens de iogurtes e afins entendeu amistura de chicoria com leite? Gracas aos avancos na ciencia dosalimentos, os ingredientes extraidos da verdura tem sido incorporadosaos lacteos. E desse inusitado casamento surge o que os especialistasbatizaram de simbioticos. Estranhou outra vez? Entao, vamos aos fatos.O iogurte e rico em bacterias probioticas, aquelas que zelam pelanossa saude intestinal, define o nutrologo Durval Ribas Filho,presidente da Associacao Brasileira de Nutrologia, a Abran, quearremata: Ja a inulina e os FOS tem acao prebiotica, ou seja, servemde comida a esses microorganismos beneficos. Assim, quandonosso organismo recebe a simbiose vinda direto do pote ou seja, aspre e as probioticas unidas , ocorre uma verdadeira festa nointestino. O exercito de bichinhos benfeitores que ja mora la recebereforcos e fica bem nutrido, o que incrementa o sistema imunologico. Eacaba de sair do forno mais um estudo que comprova essa acao positiva.Pesquisadores da Universita degli Studi, em Milao, Italia, observaramque, entre os individuos que consomem os simbioticos, ha menor riscopara encrencas oportunistas, como os resfriados. Para o trabalho, foramrecrutados mais de 600 voluntarios, que se alimentaram com essesprodutos durante o inverno europeu, ao longo de quatro anos. Portanto,como voce pode conferir, os iogurtes turbinados com fibras sao capazesde afastar doencas e, justamente por essa razao, entram para o aclamadotime dos alimentos funcionais, que nas ultimas decadas evoluiu a largospassos. Outro ingrediente funcional que passou a serenaltecido nesses 25 anos foi o omega-3. Mas nem sempre a substanciafoi bem-vista. Houve um tempo em que suas fontes ficaram de fora dasmesas ditas saudaveis. Afinal, lembre, ele nada mais e do que um acidograxo, ou seja, um pedaco de gordura. No inicio da decada de 1980,quaisquer alimentos gordurosos eram tachados como os grandes viloes portras da obesidade. Assim, nao importava se era manteiga, azeite,picanha ou salmao, todos eram farinha, ou melhor, gordura do mesmosaco. O omega so comecou a ser separado da banha quando os cientistasprovaram que cada molecula engordurada age de maneira diversa. E essadistincao nao para de ganhar respaldo. A gordura saturada,vinda das carnes, continua associada a males cardiovasculares. Ja ooleo de oliva, cheio do tipo monoinsaturado, se tornou sinonimo delongevidade. E os peixes de agua fria, campeoes em omega-3, viraramsimbolo da boa alimentacao. Pipocam trabalhos a todo