para que o nutricionista possa alcancar melhores resultados quanto a adesao do paciente ao plano alimentar de acordo com a realidade de ambos, levando em consideracao o atendimento realizado tanto na residencia quanto no consultorio.Local: Hotel em definicao - GoianiaHorario: 8:00 as 12:00 horas - 13:30 as 17:30 horasAula I - 07 e 08 de novembro de 2009Estruturacao do ServicoTecnica Dietetica Aplicada a ClinicaAtribuicoes; Legislacao; Etica; Estruturacao do servico; Graficos de controle; Acoes de mercado & Marketing; Apresentacao da proposta de trabalho; Coleta de dados; Objetivos e metas do plano alimentar; Relacao profissional x cliente; Reeducacao alimentar com a familia; Material a ser entregue; Acompanhamento; Reconsulta; Avaliacao dos resultados e ajustes periodicos; Mercado atual e perspectivas futuras. Mecanismo da saciedade; HAS - substitutos do sal, preparos indicados; Constipacao e diarreia - aplicacao culinaria das fibras: alimentos integrais, coqueteis laxativos, granola, produtos disponiveis no mercado; Intolerancia a lactose e ao gluten - substitutos de pao, bolos, biscoitos, massas e leite; Gastrite, ulcera e flatulencia orientacoes e recursos dieteticos; Insuficiencia renal - reducao do teor de potassio, sodio, proteina; Orientacoes para terceira idade - consistencia; Fenilcetonuria; Osteoporose - receitas enriquecidas com calcio; Fontes alternativas.Aula II - 30 e 31 de janeiro de 2010Tecnica Dietetica Aplicada a ClinicaApresentacao das doencas para o paciente de forma ilustrada e tecnicas dieteticas especificas: DM - sobremesas; Frutas e preparos; Verduras e legumes - forma atrativa; Saladas e molhos; Substitutos do acucar; Adocantes; Evento diet: aperitivos, canapes, coqueteis; Receitas e contagem de carboidratos; Obesidade orientacoes gerais; Cirurgia da obesidade preparacoes indicadas nas fases do pos-operatorio; Cardiopatia; Dislipidemia aplicacao pratica da IV Diretriz Brasileira; TAs sugestoes para cada fase do tratamento; Alimentacao Infantil - personal baby; Criatividade e apresentacao dos pratos; Introducao de novos alimentos; 1o ano de vida; Formulas lacteas; Lanches; Adolescencia - correcao de habitos; Gestante e nutriz; Nauseas, vomitos, azia; Orientacoes para quem mora sozinho compra armazenamento; Cancer alimentos protetores; Suplementos; Preparacoes para imunossuprimidos; Carie dental; Hepatopatias.Aula III - 05 e 06 de dezembro de 2009Gastronomia e EventosNutricionista & Gastronomia & Chefes de cozinha; Culinarias do mundo e regional Brasileira; Cozinha molecular, organica; Simbolismos X Tabus alimentares; Cafe; Chocolate; Fondue; Espumantes; Vinhos; Queijos; Coqueteis; Azeites, oleos e vinagres aromatizados; Molhos prontos; Peixes; Carnes exoticas; Kefir; Sobremesas; Gelatinas; Preparacoes com ovos na gastronomia; Acucares; Grandes e pequenos eventos; Planejamento; Honorarios e atendimento; Menu; Cardapio (canapes, pastas, prato principal, acompanhamentos, etc.); Tipo de servico indicado; Percaptas de alimentos e bebidas; Logistica do evento (locacoes, garcons, decoracao); Mesa de doces; Utensilios e equipamentos; Decoracao de pratos; Ordem classica dos pratos; Bar domestico: copos e tacas; Composicao dos talheres; Cutelaria; Colocacao da mesa (jantar, cafe, brunch, cha, happy hour,...); Dobras de guardanapos; Regras basicas de etiqueta.Aula IV - 27 e 28 de fevereiro de 2010Treinamento de Cozinheiras / CardapiosCozinheira: aspectos psicologicos; Abordagem inicial; Estabelecendo a parceria; Organizacao do ambiente; Sugestao de abordagem para DVA s; Disposicao e racionalizacao das atividades na cozinha; Organizacao de armarios e geladeira; Escala e metodos de limpeza; Higienizacao de equipamentos; Utensilios; Panelas e implicacoes nutricionais; Kit basico para o atendimento; Alimentos: tipos de corte, metodos de