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altitude.O espaco de degustacao da Villagio GrandoPara quem dispoe de pouco tempo e possivel viver uma experiencia bem completa dos vinhos da Serra Catarinense na loja Casa do Vinho, no centro de Sao Joaquim. Sr. Vilson, o dono, tem o maior orgulho em apresentar a selecao que tem em sua loja dos melhores vinhos produzidos na regiao.Depois de tanta comida e bebida boa o que nao falta sao atividades ao ar livre para gastar as calorias, caminhando por trilhas e se debrucado sobre canions para apreciar vistas deslumbrantes de vales e montanhas que, com sorte, no inverno, poderao ser encontrados cobertos de neve. Os mais aventureiros podem se lancar em tirolesas e rapel. Todas estas atividades fazem parte do que la se chama de turismo rural, que se estendem por cidades vizinhas como Urubici, Urupema, Rio Rufino entre outras, onde sao registradas todos os anos as mais baixas temperaturas do Brasil.Esta e a bela Santa Catarina, e Brasil, bonito de se ver e de se provar. Vem experimentar essa terra boa voce tambem!"Em cada ceu e em cada chaominha alma la deixei"Vento Negro - Kleiton & Kledir
anos e para o momento atual fico a pensar no que vem a seguir. Acredito que num futuro bem proximo teremos vinhos que nao vao apenas se destacar por uma qualidade aprimorada, mas que serao reconhecidos por uma autentica identidade brasileira e por serem muito agradaveis de beber. E nisso que os produtores estao trabalhando neste exato momento.Para apreciar basta apenas abrir acabeca, o coracao e um espaco na taca para descobrir as suas delicias.Para refletir, deixo a frase de um produtor que me marcou: "e preciso acreditar mais". Entao vem comigo, acompanhado de boa musica gauchesca, uma das que mais gosto e que me faz lembrar o lado bonito do Brasil.http://www.youtube.com/watch?v=x4_O_72Op3k
Hoje quero falar com voces sobre algo delicioso e saudavel: suco de uva do Brasil, integral, sem adicao de acucar e sem conservantes. Fazia tempo que eu queria falar sobre este produto tao brasileiro, cheio de qualidade, sabor e alto valor nutricional.Sabiam que suco de uva e cheio de beneficios para a saude, assim como o vinho?Segundo a Dra. Caroline Dani sao muitos os beneficios do consumo diario do suco de uva:- prevencao de doencas cardiovasculares- protecao para o sistema nervoso central contra os danos causados pelo envelhecimento, melhorando a memoria e ajudando na prevencao de doencas como o mal de Parkinson- acao antioxidante, auxiliando inclusive na prevencao e tratamento do cancer- protecao do figado pela acao dos polifenois- reducao no ganho de peso e no acumulo de gordura abdominalA Dra. Caroline, gaucha da cidade de Flores da Cunha, tem toda a propriedade para tratar do assunto. E biomedica com mestrado e doutorado pela UFRGS, e e professora titular do Centro Universitario Metodista IPA. Ha 10 anos estuda e pesquisa sobre os beneficios da bebida e tem se tornado referencia no Brasil e no mundo sobre o assunto. Todos estes beneficios sao decorrentes do alto teor de polifenois e flavonoides presentes na bebida. Isso ocorre em funcao do processo de producao do suco integral. O sumo da uva e prensado e logo em seguida pasteurizado. O aquecimento do suco, a uma temperatura em torno de 85 graus, e responsavel pela transferencia dos compostos fenolicos ao suco, como o resveratrol, ja bem conhecidos por estes tantos beneficios para a saude.Sabiam tambem que o suco de uva produzido no Brasil e o melhor do mundo?Essa qualidade e atribuida ao fato do suco produzido por aqui ser integral, isto e, durante o processo de producao nao ha retirada de agua para concentracao do suco e nao ha adicao de acucar nem de conservantes. O fato de ser integral favorece a preservacao de 100% dos polifenois naturais da uva.Ao contrario do Brasil, nos Estados Unidos por exemplo, maior produtor do mundo em volume, o suco produzido e o chamado reconstituido. Durante o processo de producao a agua e retirada, extraindo junto parte da carga de polifenois. Depois este suco e reconstituido com agua, podendo tambem ser adocado. Porem ja tera perdido parte dos elementos beneficos para a saude.Pela legislacao, para ser considerado suco, de uva ou de qualquer outra fruta, o produto deve conter 100% do sumo da fruta. Alguns podem ate conter um pouco de agua devido a viscosidade, como e o caso da manga, mas nao e permitida adicao de aromas e nem corantes artificiais. Ate pode conter acucar, porem o termo "adocado" devera obrigatoriamente aparecer no rotulo.E voce sabe a diferenca entre os diferentes produtos oferecidos no mercado? Fique atento aos rotulos, porque alem do suco integral ou reconstituido, voce encontra nas prateleiras:- nectar, que contem de 30 a 50% do suco da fruta. O suco e diluido em agua e por isso e considerado "bebida a base de fruta". Costuma conter acucar e pode tambem ter corantes e conservantes.- refresco, contendo de
10 a 30% do suco da fruta. Concentra menos suco e mais aditivos do que o nectar. Tambem leva agua e acucar.No Brasil o suco de uva e produzido com as uvas hibridas ou americanas. As mais utilizadas sao Bordo, Concord e Isabel para os tintos e Niagara para os brancos.Nos ultimos anos, com a divulgacao dos beneficios e da qualidade do produto brasileiro, o consumo aumentou significativamente, assim como a producao, totalmente absorvida no mercado interno. Tanto que os produtores nao dao conta de produzir para exportar.O suco integral brasileiro nao tem adicao de acucar, porem contem frutose, o acucar natural das frutas. Por isso a dose diaria de consumo recomendada para o ganho dos beneficios, sobretudo no que diz respeito a quem quer cuidar do peso, e de 300 a 500ml por dia.Praticamente todas as vinicolas ja oferecem o produto em garrafas com estes volumes e tambem em embalagens de 1 litro, para cuidar da saude de toda a familia.Entao que tal trocar o refrigerante e outras bebidas artificiais por um gostoso copo de suco de uva integral?Com ele voce pode tambem preparar uma das mais gostosas e tradicionais sobremesas servidas no Rio Grande do Sul, o sagu. Se o peso estiver em dia, entao vale a pena acompanhar com creme de baunilha, como fazem la no sul. E uma das minhas sobremesas favoritas!Hoje o brinde a saude e com suco de uva, que e bom e e do Brasil!
ao meu nariz bemantes da taca, trazendo junto a resposta para esta pergunta: alem de ser umvinho sadio, livre de quimicas, e um vinho com intensa expressao aromatica. Aspraticas biodinamicas favorecem um maior desenvolvimento dos elementos aromaticos dauva que, combinados com o uso de leveduras selvagens ou indigenas, presentes na casca da uva e que sao tipicas do lugar, daraopersonalidade ao vinho e a identidade deste lugar de origem. Por enquanto apenas oImortali e 100% biodinamico. Em 2014 vira tambem um Sauvignon Blanc. Os outrosvinhedos ainda estao em processo de transicao, que e lento, e tratados compraticas combinadas, um trabalho feito em parceria com outro competenteprofissional, o agronomo Alessandro Paviani. Juntos os dois tomam todas asdecisoes quanto ao manejo do vinhedo, desde o sistema de conducao, podas,raleio de folhas ate o momento adequado para realizar os tratamentos, dentro docalendario determinado pelas estacoes do ano e fases da lua.A dupla biodinamica Alessandro e JeffersonO manejo e outro ponto crucial para um trabalho bem sucedido . O Jefferson salienta que trabalharem um sistema biodinamico nao e uma formula a ser aplicada igualmente emvinhedos de qualquer parte do mundo. Como se trata de natureza, ecossistema, e precisoobservar o solo, o microclima, a flora e fauna do lugar para adaptar o que vaifuncionar melhor. E este e um trabalho diario e constante quando se quer fazer bons vinhos, sejam eles biodinamicos ou nao.Terminado otrabalho do dia, encontramos Dona Carolina, mae de Celio e Claudir De Nardi,proprietarios da vinicola. Ela, que no inicio era resistente as mudancaspropostas pelo Jefferson, esta agora colhendo as alcachofras tradicionais daregiao cultivadas com praticas biodinamicas.Pergunto a ela qual destes vinhos e o seu preferido, que me responde com seuforte sotaque do dialeto italiano local e um sorriso cheio de orgulho: ah,gosto de todos!Ela tem razao, todos sao bons, resultado de um trabalho primoroso. A noite, no jantar preparado pelo proprio Jefferson, que cozinha muito bem, nos deliciamos com uma salada de folhas verdes da sua horta e um risoto com as alcachofras colhidas pela Dona Carolina, acompanhados de alguns destes belos vinhos produzidos na Santa Augusta. E claro que depois de um dia de imersao na biodinamica nao poderia faltar o Imortali 2012, que encanta com sua elegancia de aromas e equilibrio incrivel em boca. Depois de ver esse trabalho tao de perto a gentesente que valem a pena todos estes esforcos cada vez que se abre qualquer um dos espumantes, brancos ou tintos deste projeto especial.Se a primeira safra deste ousado trabalho ja surpreende, entao fico a pensar o quevem pela frente da combinacao desta terra promissora e de um trabalho biodinamico minucioso. Naodemora para sabermos em nossas tacas tudo de bom que vem por ai.
Segunda festa da Vindima de Altitude e la fui eu novamente pegar a estrada em direcao a Serra Catarinense, este ano com a promessa de nao apenas provar bons vinhos, mas saborear pratos tipicos preparados especialmente para o evento e desfrutar de atividades culturais, como a apresentacao do Ballet Bolshoi. Valeu a pena!Muita gente brinca comigo: trabalho dificil o seu! Realmente e um grande prazer e um privilegio viajar por regioes vinicolas, visitar produtores, ver de perto o trabalho deproducao e provar vinhos, alem de poder contemplar as incriveis paisagens onde elas estao inseridas. Mas nemtudo e so prazer. Quando se trata de Brasil ha grandes desafios para toda a cadeia do vinho, da producaoa comercializacao, sobretudo para uma regiao nova como a Serra Catarinense. E imenso o desafio de produzir com qualidade e ser competitivo num paiscom carga tributaria e custos tao elevados. Tao grande quanto e o desafio de sefazer conhecido e conquistar consumidores cada vez mais exigentes, tendo ainda que vencer asduras barreiras do preconceito ao vinho brasileiro.Foto: AcavitisPara essa gente empreendedora de Santa Catarina os desafios sao motivacao e foi a partir deles que nasceu o evento da Vindima de Altitude. Ao mesmo tempo em que e celebracaodo momento tao esperado da colheita e dos bons vinhos produzidos ja ha 15 anos, e tambem acao mobilizadora para buscar recursose apoio junto aos governos municipal e estadual para desenvolver o enoturismo naregiao. Qualidade os vinhos ja tem. A natureza e o clima sao convidativos. A culinaria local e rica e saborosa. O povo e alegre e hospitaleiro. Entao o que falta agora e infra-estrutura adequada para receber os turistas e oferecer uma experiencia completa e prazerosa do vinho em sua origem.Em todos os paises produtores o enoturismo alavanca a economia de suas regioes, gera recursos e promove o desenvolvimento de todo tipo de negocio, vinicolas, restaurantes, hoteis, arte e artesanato, e pontos turisticos locais. E isso que Sao Joaquim quer e precisa hoje, assim como os demais municipios produtores. A economia da cidade gira em torno da producao da maca, mas ira se beneficiar do crescimento promovido com recursos gerados pela producao do vinho. O turismo e forte apenas nos meses do inverno por conta do frio intenso e da neve, entao explorar melhor tantos recursos e belezas naturais da regiao sera um atrativo convite para os turistas durante todo o ano para provar culinaria e vinhos regionais, e praticar atividades ao ar livre como cavalgadas, trilhas para caminhadas e de bicicleta, tirolesas ou a simples contemplacao das paisagens incriveis de seus vales, montanhas e canions, que fazem cair o queixo. Sem esquecer das Araucarias, que eu amo tanto!Morro da Igreja em pleno invernoTao grandes quanto todos os desafios sao tambem as certezas que se reforcam cada vez que vivencio o vinho brasileiro assim tao de perto. Certezas que me fazem continuarafirmando: vinho brasileiro e bom sim! Equem visitar a Serra Catarinense pode comprovar o que eu digo: lugar com climae solo que as uvas adoram; produtores apaixonados e comprometidos com seuspropositos de produzir o melhor que essa terra
pode dar; vinhos que surpreendemna taca, com toda a qualidade que se espera deles e que guardamo estilo que vem do frio.Hospitalidade,generosidade e paixao sao caracteristicas comuns a todo produtor e naoe diferente por la. Entao para os produtores serranos celebrar a festa da Vindima e um momento muito especial para receber os visitantes, fazer conhecer o seu bom trabalho e encher, com muito orgulho, suas tacas do bom vinho que produzem.Acari Amorim, produtor da Quinta da Neve, presidente da Acavitis e grande anfitriao desta festa bonitaOmercado e quase sempre apressado, nao tem o mesmo tempo e paciencia do vinho, equer logo saber: qual o melhor vinho de Santa Catarina? E cedo ainda para dar um veredito, tudo e muitonovo por la, 15 anos e uma infancia para o vinho! Porem ja haalguns indicios do que esta se dando bem por la. As variedades brancas adoram o clima frio daregiao. Sauvignon Blanc ja se consagrou como um dos grandes destaques e que tem mesmo qualidade etipicidade incriveis. Os Chardonnay tambem sao do mais alto nivel. E vem brancos interessantes pela frente. Provei um Garganega da Leone di Venezia, um dos mais novos projetos de Sao Joaquim, que em breve chegara ao mercado, e que posso garantir: vai surpreender!Atentas ao mercado, que tem dado cada vez mais espaco aos espumantes e roses, as vinicolas catarinenses investiram e capricharam na producao destes produtos. E esta dando certo, a boa aceitacao dos consumidores e o aumento das vendas vem estimulando o lancamento de novidades. Gostei muito do Sublime, rose da vinicola Monte Agudo. Gostoso, frutado e fresco, traz um trabalho original e bonito de design na garrafa e no rotulo.O mundo dos tintos ainda esta se definindo. Os primeiros projetos apostaram em Cabernet Sauvignon e Merlot, por sua versatilidade de adaptacao e por serem preferenciaentre consumidores, mas talvez nao sejam estas as uvas que farao os grandes vinhos de altitude. Alguns produtores conseguiram bons exemplares varietais, como o elegante Hiragami Cabernet Sauvignon, produzido com toda a precisao japonesa. Melhor que em varietais, os cortes destas uvas tem se mostrado um bom caminho. Um dos que vem apresentando excelente qualidade e consistencia e o Inominnabile, da Villagio Grando, um corte de uvas e safras, ja em seu quarto lote. O Leopoldo, da vinicola Santo Emilio, e um dos cortes que faz bastante sucesso, assim como os ja consagrados Francesco, Michelli e VF Tinto, todos da Villa Francioni.Na contramao de muitos que nao acreditam que e possivel o cultivo organico na regiao, a Santa Augusta apostou num elegante corte bordales de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot, com uvas de vinhedos em Agua Doce cultivados em sistema biodinamico, e acertou em cheio! A vinicola esta reconvertendo ainda os vinhedos de Videira e logo teremos brancos e espumantes biodinamicos tambem.Imortali, o biodinamico da Santa AugustaHa boas apostas em outras variedades como a Pinot Noir, que a vinicola Quinta da Neve ja se tornou referencia, e algumas castas portuguesas, como a Touriga Nacional. Mas das minhas andancas, papos e provas pela regiao ouso dizer que as castas italianas vao
surpreender e abrir caminhos bem promissores para os vinhos de altitude, com a Sangiovese encabecando a lista. Algumas vinicolas vao lancar seus primeiros varietais ainda este ano e uma das minhas grandes expectativas e para o excelente Sangiovese da Leone di Venezia, um projeto que tem a Italia como fonte de inspiracao, desde a implantacao das variedades, em sua maioria autoctones italianas, ate a construcao da vinicola, inspirada em palacios venezianos. E nao poderia ser diferente, seu produtor, Saul Paulo Bianco, e de origem italiana.A boa fama da Sangiovese inclusive desceu a serra e foi bater na porta da nossa querida Lizete Vicari, do Dominio Vicari la da Praia do Rosa, que em 2014 fez com uvas de cultivo organico em Urubici, vizinha de Sao Joaquim, um Sangiovese delicioso, a moda natural!Leone di Venezia, o leao alado de Sao Marcos, que da nome e e simbolo da vinicolaE foi na fria Urubici, 60 km de Sao Joquim, que eu descobri, escondido em uma paisagem incrivel, um daqueles pequenos produtores brasileiros que eu adoro garimpar! Zeca Marques e um descendente de espanhol que criou a Casa Cervantes, onde hoje produz dois vinhos: o Altitude 1100 e o Curucaca, cortes de Cabernet Sauvignon e Merlot. No primeiro entra a Montepulciano e no segundo a Sangiovese (olha ela ai de novo!). Ambos elaborados sem madeira, com pouca intervencao e muito bons de beber!Ele produziu tambem um espumante, corte de Pinot Noir, Merlot e Sangiovese. Ainda nao provei, mas segundo o proprio Zeca, ele mesmo se surpreendeu com o espumante tao bom que produziu, a altura dos bons Champagne.Acredito que esta nova regiao do vinho brasileiro, tao diversa e singular, ainda nao explorou todas as suas possibilidades, que podem gerar algo maior e melhor do que ja foi feito ate entao. Mas para isso talvez seja preciso apostar menos em padroes de mercado para ousar mais, experimentar variedades e estilos novos de vinhos para deixar falar a vocacao e a identidade deste lugar. As castas italianas ja estao se mostrando uma boa aposta e ha tambem quem ja esteja enxergando outras possibilidades, como a vinicola Perico, que em 2009 produziu o primeiro ice wine, ou vinho do gelo. Nesta que e a regiao mais fria do Brasil as temperaturas ja chegaram a atingir a casa dos 10 graus negativos, condicao ideal para que as uvas, que ja amadurecem mais tardiamente, congelem nas vinhas e seja possivel produzir este tipo de vinho naturalmente. Ou tambem como fez a Villa Francioni ao produzir um vinho de sobremesa botritizado quando detectaram vinhedos atacados pela podridao nobre, a Botritys Cinerea, que so acontece em alguns lugares do mundo e em raras condicoes climaticas. Foi apenas uma safra de cada vinho e nada ainda consistente, afinal e a natureza quem decide quando sera possivel faze-los novamente. Mas estas experiencias mostram que um olhar para novas possibilidades podera gerar vinhos que se diferenciem e surpreendam os consumidores. Entao ao inves de respostas quanto ao melhor vinho da regiao, fica a pergunta: o que vem pela frente? Quem sabe nas proximas edicoes da
A Madame do Vinho nasceu da minha paixao pessoal pelos vinhos. Sou filha de gauchos e ainda menina aprendi a aprecia-los durante as refeicoes em familia. Caminho natural de todo apreciador curioso fui em busca de provar os vinhos produzidos pelo mundo. Provei de tudo um pouco: vinhos bons, alguns maravilhosos, outros nao tao bons assim. Vinhos simples e sofisticados. Vinhos comerciais das grandes empresas, de pequenas producoes familiares, de vinicolas boutique e de garagem. Uvas classicas e tambem as pouco conhecidas, de regioes tradicionais e de novos polos produtores. Percebi que o bom vinho e fruto de um lugar especial, do trabalho de seu produtor e de sua paixao pela terra, de onde tira a boa materia prima e a inspiracao para elaborar o vinho que vislumbrou fazer ainda no vinhedo e que nos proporciona tanto prazer e encantamento.Foi este bom vinho que eu tambem encontrei pelo nosso Brasil ao longo da minha vida e dos meus 10 anos de trabalho, feito por pequenos produtores, boa parte desconhecidos da maioria dos brasileiros, e que eu escolhi para compor a selecao da Madame do Vinho. Esta escolha se deu por eu ter percebido ao longo deste tempo que estes vinhos refletem da forma mais autentica a identidade brasileira. Essa maior expressao se deve sobretudo pela opcao dos produtores em elaborar vinhos menos tecnologicos e mais naturais, com minima intervencao possivel, preservando as tradicoes e as caracteristicas locais e das uvas, sempre com muita qualidade.Com este time de produtores eu formei parceria para desenvolver um trabalho de vendas diretas ao consumidor final, trazendo a todos que gostam de vinhos o que de bom se produz em nosso pais, a precos mais proximos aos vendidos na propria vinicola, em alguns casos no mesmo valor. Nao ha uma loja fisica, nem show room. O servico e oferecido com toda mordomia! A selecao de vinhos e enviada por e-mail, com orientacao e pedidos feitos por telefone ou e-mail tambem.Em Sao Paulo faco questao de entregar os vinhos pessoalmente!Seja para uma grande festa, um jantar, uma reuniao entre amigos, para acompanhar as refeicoes do dia a dia ou para seu prazer pessoal, reserve um espaco em sua taca e na adega para um bom vinho brasileiro.Quer conhecer a selecao de vinhos da Madame do Vinho? Envie um e-mail para madamedovinho@terra.com.br.Sera um prazer atende-lo!Saude! 2017 comeca renovado para mim!Ja faz um tempo que eu venho repensando meu trabalho, afinal la se vao 14 anos e de tempos em tempos isso faz muito bem.2016 foi um bom momento para refletir e me reinventar. Repensar o trabalho foi de encontro a antigos sonhos la do inicio do projeto, com um meu desejo de poder oferecer os vinhos que eu gostava de beber muito antes de entende-los, ligados aos habitos familiares e a cultura na qual eu me criei. Eram os vinhos tipicos do meu pais, diferentes dos de outros, em estilo e variedades, mas que tambem sabiam (e sabem) ser bons.Quando se tornou trabalho, o vinho que eu passei a tomar contato se distanciou do das minhas referencias pessoais para
ganhar conhecimento e dimensao mundial. So que muitas vezes o conhecimento engessa a gente quando estabelece padroes, quando determina o que e bom e ruim, certo e errado, quando tira o vinho da mesa e de seu contexto cultural e o leva para o alto de um pedestal, fazendo acreditar que bom vinho e so de um tipo, de determinadas variedades e lugares, com um determinado padrao de gosto, e merecedor das mais altas notas da critica. Isso nao e qualidade, e padrao, o que sempre me incomodou, porque tira de quem se interessa pelo vinho a liberdade de escolher e de gostar do que se quiser gostar. Porque deixa de fora tantos bons vinhos do mundo todo que nao se enquadram nele, como aquele vinho que eu aprendi a gostar, ou como o vinho que voce gosta, mas deixou de tomar porque alguem criticou, menosprezou, dizendo que e ruim ou ate mesmo que nao era vinho (principalmente se for branco!!!). Infelizmente tem muita gente que ainda pensa assim...Desde o inicio meu trabalho nao se enquadrou em padroes, seguiu meu coracao e abracou o maior e mais inusitado dos desafios, que e o de divulgar e vender vinhos brasileiros para brasileiros. Consegui resistir num mercado dominado pelos importados e cheguei ate aqui, ufa!!! 2016 representou entao a consolidacao do meu proposito com uma volta as minhas referencias para ir alem. Nao basta mais so tratar de vinhos feitos no Brasil, mas daqueles que representem uma genuina identidade brasileira, e isso passa longe dos padroes. Olhar para o passado nao teve nada de saudosismo. Nao significa um retrocesso. Foi o resgate de antigas e autenticas experiencias com o vinho para buscar tudo o que tem essa identidade e feito com a qualidade que todo bom vinho deve ter, seja ele qual for.E costume dizer que esse tal bom vinho nasce no vinhedo. Verdade, e digo mais, ele nasce muito antes disso, com o entendimento e o respeito a relacao entre variedade, solo e clima que da certo, e nao aquela que se insiste em criar porque e moda ou tendencia mundial. Essa e condicao fundamental para que um vinho seja bom e natural, porque forcar uma variedade para dar certo em um solo e clima que nao e o mais ideal para ela vai requerer intensas intervencoes e aplicacoes de produtos quimicos para garantir a sobrevivencia das plantas, alem de correcoes na vinificacao para moldar o vinho conforme o padrao que o mercado estabeleceu como bom.Fui buscar entao os vinhos que dao certo por aqui, que tem a cara do Brasil, que contam a sua historia e que, muitas vezes, vao na contramao dos padroes. Vinhos que as familias produziam para seu proprio consumo, porque isso era parte de sua cultura, e que depois se tornou meio de vida. Hoje muitos destes vinhos sao um resgate, pelas maos das novas geracoes, do que foi ficando esquecido, numa busca da identidade brasileira e de preservacao da cultura regional e de suas familias. Este sera o tom do meu trabalho a partir de agora, o