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nao maltados e trigo o processo de mostura pode ser o mais simples sem perder em nada para outros metodos.6 - Leveduras liquidas sao melhores para a sua cerveja.Em todo o processo cervejeiro nos fazemos escolhas e abrimos mao de outras tantas solucoes para as nossas cervejas. Leveduras liquidas sao tao boas quanto leveduras secas. Tudo depende do resultado que e pretendido no seu projeto de cerveja. Qual o perfil sensorial de cerveja que esta procurando? Voce sabe quais as caracteristicas da levedura que vai usar? Por ai pode comecar uma escolha de levedura.7 - Um otimo rendimento em volume, a medida do bom cervejeiroNao me meca com a sua regua! Muitos cervejeiros gostam de repetir o seu alto rendimento relativo a mistura de graos e a densidade inicial atingida no mosto e a quantidade de mosto. Quem se importa com isso? Queremos e fazer cerveja boa. 1 a 2 kg de maltes a mais podem resolver qualquer desvio da curva para baixo de um rendimento. Afinal de contas cervejeiro caseiro quer e fazer a sua melhor cerveja. Vale a pena ter um otimo rendimento? Muitas vezes e melhor estimar uma carga de graos a mais e colher um mosto mais cedo do que fazer uma grande lavagem de graos e ter metas grandiosas de rendimento. Voce nao fara cervejas melhores visando altos rendimentos de sua producao.8- E necessario aerar o mosto.De novo, depende. E preciso saber qual a levedura que esta utilizando e qual o resultado pretendido. Para nao ser tao subjetivo podemos dizer que na maioria das vezes se estiver utilizando levedura seca em quantidades adequadas para o mosto a fermentar, com leveduras novas e seguindo as recomendacoes do laboratorio, a aeracao do mosto e dispensavel. Com a levedura liquida nos aproximamos mais de tecnicas da industria cervejeira e a aeracao passa a ser um item a ser considerado seriamente. Isso nao quer dizer que o cervejeiro caseiro em suas experimentacoes queira utilizar o fermento liquido e nao possa mudar as estrategias para atingir o seu resultado satisfatorio sem a aeracao. Tecnicas cervejeiras estao disponiveis para isso. Aprendendo o processo o cervejeiro caseiro tera o poder da decisao e seus experimentos estarao no copo para o aprendizado continuo.9 - E necessario trocar o balde fermentador para maturar acerveja.Trocar de balde nao e necessario. Apos muitos testes e pesquisas publicadas os cervejeiros caseiros ja sabem que para o seu processo caseiro nao e necessario mudar de balde fermentador para suas cervejas maturarem. Com o controle de temperatura podemos deixar varios meses a cerveja no mesmo balde sem perder qualidade. Quem tem medo de autolise? O cervejeiro caseiro nao. Quanto tempo maximo pode deixar? Seis meses por experiencia propria, deixaria mais se fosse necessario.(Para tentar ser bem claro nas ideias para os iniciantes... Nesse caso a cerveja somente troca para outro recipiente no momento de fazer o envase)10 - Passe logo para a garrafa.Pra que tanta pressa, champ? A cerveja precisa de tempo para evoluir harmoniosamente. Se a ideia e conservar ou guardar sua cerveja tem esse post para ajudar (link). Uma
ideia simples e que a cerveja vai para garrafa quando seus subprodutos indesejaveis ocorridos pela fermentacao, como o diacetil (amanteigado) e o acetaldeido (maca verde), ja foram consumidos pela propria levedura que havia produzido. Para cerveja Ale a manutencao da temperatura de fermentacao por 24 a 48 horas, apos atingir a sua densidade final, e normalmente suficiente para dar a oportunidade para a levedura fazer o seu trabalho. Apos isso o resfriamento e maturacao podem ocorrer tranquilamente dentro do proprio balde fermentador. Nas cervejas Lager o periodo entre a fermentacao primaria, onde ocorre a maior atenuacao, e a secundaria, a elevacao da temperatura para entre 18 e 20 graus ajuda no processo de amadurecimento da cerveja antes de passar para o famoso longo periodo de frio onde essas cervejas descansam o tempo necessario para ficarem prontas. O balde fermentador e o local para que isso ocorra. (leia item 9). Na garrafa a ordem e que a cerveja "verde" ja ficou para tras e o que se espera e uma refermentacao, se foi essa a escolha de envase e carbonatacao, e a estabilizacao dos sabores. Nos nao queremos a partir da garrafa afetar as leveduras e apressar a deterioracao da bebida. O objetivo e ter um ponto em que a cerveja atingiu seu apice de frescor e estara pronta para ser consumida. Entao a regra e: Da um tempo! Essa e a forma de conseguir atingir o melhor resultado possivel para a sua cerveja.Se for fazer um envelhecimento na garrafa, apos o apice de potencial de sua cerveja, a brincadeira e outra e a diversidade de sabores que se modificam pode ser uma boa experiencia. Fiquem de olho na comunidade "Taliba" cervejeira, ela pode estar deixando voces cegos.
A cervejaria BREW DOG divulgou as receitas de suas cervejas. No arquivo divulgado estao todas as cervejas produzidas em linha e reconfiguradas para a producao caseira de 5 galoes. Aqui no Brasil os cervejeiros caseiros arredondam essa medida para 20 litros. Por que uma cervejaria publica suas receitas para os cervejeiros caseiros? Sera que nao correm o risco de copiarem a cerveja? Nao, esse nao e um risco. Cervejeiros caseiros produzem em uma escala muito menor que a cervejaria e isso funciona como um presente para os apaixonados pelas cervejas. Vira uma brincadeira de buscar a semelhanca com a cerveja que o consumidor ja aprovou. Cervejeiros profissionais sabem que a mudanca da escala, de equipamento e a mudanca do "fazedor" de cerveja ja sao fatores que tornam as cervejas unicas em suas particularidades. Alguns detalhes como maturacao, perfil da agua, agua inicial, agua de lavagem, tempo exato de adicao de lupulos, que nao sao divulgados, ja fazem a experiencia produzir um produto diverso. O imprevisto nao esta contabilizado tambem. A receita de uma cerveja e uma possibilidade de chegar perto e a brincadeira fica boa nessa hora. Essa e uma homenagem as raizes de cervejeiros caseiros dos criadores da Brew Dog.Nesse link estao todas as receitas em um arquivo PDF. Sao 215 receitas!Vamos ver como fica a excelente cerveja do estilo India Pale Ale da cervejaria escocesa. A famosa PUNK IPADivulgacaoDADOS BASICOSVolume final = 20 litrosVolume para fervura = 25 litrosO alcool= 6% ABVA gravidade final deve ser = 1010A gravidade inicial = 1056A cor = 17 EBC ou 8,5 SRMUma atenuacao de = 82,14%IBU = 60MOSTURA = 65 graus por 75 minutosFERMENTACAO = 19 graus ( ate a atenuacao completa)O MALTE = Extra Pale ( Essa descricao do malte nao nos diz muita coisa. Uma boa escolha e utilizar Maris Otter- 3EBC)O melhor da receita e a divulgacao dos lupulos e sua adicao na fervura. Mesmo que nao tenha o tempo exato de fervura e suas adicoes e nem o nivel de alfa acidos de cada lupulo.LUPULOS =Ahtanum 17.5 gr (no comeco da fervura para amargor)Chinook 15 gr (no comeco da fervura para amargor)Crystal 17.5 gr (no meio da fervura para sabor, 20 minutos para o final e uma boa tentativa)Chinook 17.5 gr (no meio da fervura para sabor)Ahtanum 17.5 gr (no final da fervura para sabor, e aroma entre 10 e 5 minutos para o final pode ser um comeco)Chinook 27.5 gr (no final da fervura para sabor, e aroma)Crystal 17.5 gr (no final da fervura para sabor, e aroma) Motueka 17.5 gr (no final da fervura para sabor, e aroma)A receita nao indica a tecnica de Dry Hop na maturacao. Pode ser opcional para um aroma de lupulo mais intenso.Levedura =Wyeast 1056 - American AleTM (se nao for possivel pode tentar com outra levedura Ale mais neutra como a SafAle US-05 American Ale ou tambem MangrooveJack's 44 U.S.West Coast)Aproveite para observar no arquivo disponivel para download as harmonizacoes sugeridas e buscar outras receitas de cerveja. Compartilhe seus resultados.Sharing is caring!Link Nossos cursos [Esse e o melhor texto para quem
e comum nasprateleiras. Talvez seja necessario em pouco tempo uma renovacao e um novo projeto na identidade visual. Vida longa aos Tupiniquins!Para conhecer mais sobre a cervejaria o link CERVEJATUPINIQUIMLa tem as cervejas e as descricoes.
Foi lendo esse post, da cozinhatecnica, sobre ser um bom cozinheiro e que me inspirei em fazer este post para os cervejeiros caseiros compilando 10 dicas que sao passadas para meus alunos de cerveja artesanal.Sao regras simples que farao um cervejeiro caseiro evoluir em suas producoes.Essas e muitas outras dicas de ouro estao em nossos cursos para iniciantes e avancados.Clique aqui para garantir sua vaga e saber mais sobre cerveja.1- Estude sua receita e saiba qual o resultado quer alcancar.O cervejeiro iniciante comeca por receitas que ja passaram por testes e comprovaram eficiencia e qualidade. Nem por isso o novato nao tenha que estudar o que ele esta fazendo. Qual o estilo que esta fazendo? Qual o perfil sensorial deste estilo? Qual tradicao e suas variacoes da receita? O que cada ingrediente esta trazendo para a minha cerveja? Essas sao algumas das perguntas que devem ser respondidas.2- Siga o programado.Nao mude o rumo no meio do mar, marujo. Alguma correcao de rota sempre e necessaria em qualquer jornada, mas a manutencao do foco no horizonte programado faz com que a viagem seja mais suave. Mudar o programado totalmente e sinal de que as coisas nao estavam bem estudadas e programadas. Assumir esse risco e quase que sinonimo de fracasso. Esqueca que as melhores cervejas, muitas vezes, sao feitas com o 'erro' de programacao, esqueca isso, esqueca isso. Opte pelo caminho seguro e "erre" com mais certeza. Desta forma e que pode existir um aprendizado mais consistente.3- Nao comece o que nao pode terminar. Prepare-se.Uma imagem vale mais...4- Visualize o passo a passo e escreva um roteiro do dia de producao.Planeje a sobreposicao de tarefas. Por exemplo, eu vou esquentar a minha agua enquanto vou moer os graos. Enquanto faco a mostura esquento a agua para a lavagem. Enquanto filtro vou lavar a panela de fervura. Vou pesar os lupulos.Quando ta fervendo, eu vou ver a limpeza do chiller e as conexoes e higienizar o fermentador. Em cada passo, eu tento ter certeza que estou preparado para a proxima etapa ou limpando o equipamento que eu ja acabei para que eu possa economizar tempo. Uma dica extra: Separe seus lupulos em copos de plastico ou potes com uma fita crepe e anote o tempo. Copo 90, 60, 50, 40,... Arme varios alarmes para lembrar as tarefas e mantenha um com o tempo corrido do processo.Pense5- Tenha fogo. Sem um otimo fogo nada acontece.Um otimo fogo e a possibilidade de "pilotar" bem as panelas. O volume que esta sendo feito nas panelas deve ser condizente com a potencia de seu fogareiro. Pense em fazer 2.000Km com uma moto 125cc. A probabilidade de sofrimento e muito maior. O investimento em um bom fogareiro nunca tera arrependimento.Pensa?6- Controle de temperatura e quase tudo, mas nao e tudo.Como Peter Bouckaert da cervejaria New Belgium Brewing diz: "Fazer cerveja e um compromisso. Voce tem que levar em conta muitos fatores. Voce nao pode olhar para a temperatura como um unico fator. E uma interacao. Voce precisa ver qualquer cerveja que voce criar como uma coisa holistica." Nao e
mistico, e holistico.7- Verifique os equipamentos.Com o uso dos equipamentos eles podem sofrer algum desgaste. Antes de comecar a producao de uma cerveja verifique se esta tudo em condicoes de uso. Fazer um check list das conexoes e borrachas, o aperto das torneiras, a limpeza das panelas, passe agua pelo chiller para certificar que nao tem vazamento, encha as panelas de agua ate o nivel da torneira para ver se esta bem vedada. Teste o gas e a pilha do termometro digital ou tenha um analogico. "Coisas" sobressalentes sempre sao bem-vindas.8- Sanitizar e importante, sem paranoia.Eu sei que voces leem e escutam de cervejeiros caseiros mais experientes que precisam estar atentos aos micro organismos nocivos a sua cerveja. Isso e correto. O que acontece e que cervejeiros amadores investem em quimicos perigosos e de uso para a industria e que sua utilizacao necessita de equipamentos de seguranca! Estao matando formiga com elefante. Estamos fazendo uma producao artesanal, nao queremos contaminar o ambiente e nem sermos perigosos para nos e outros que estao por perto. Ainda corre-se o risco de contaminacao cruzada destes quimicos. Para fazer cerveja caseira nao e preciso quimicos perigosos que necessitem cuidados extras.9- Cuide todo o processo. A parte quente do processo e so o comeco.O cervejeiro principiante fica muito empolgado com as traquitanas que podem ser feitas para a preparacao do mosto, na parte quente do processo. Tambem na hora de servir essa cerveja e ter o melhor equipamento de chopp o cervejeiro ostentacao investe uma baita grana ou gasta horas e horas fazendo ele mesmo. Esse professor pardal esquece que a parte fria, onde acontece a fermentacao, e a maior parte do tempo onde os cuidados devem seguir para obter um otimo resultado.Nao inverta a atencao e os investimentos para a parte quente e para servir a cerveja, pode ser divertido, mas nao te dara uma melhor cerveja ter um super equipamento e nao cuidar de seu fermentador e estar atento ao produto final.Voce esta fazendo isso errado:10- Anote e repita. Aprenda com seus erros.Parece facil. O dificil e fazer isso na pratica e com metodo. Guarde suas anotacoes de forma organizada.Clique nas informacoes dos cursos
dar um salto de tamanho por ma gestao financeira.Nao se pode brincar com dinheiro. Mas, se voce nao quiser apenas sobreviver, e sim ter resultados excepcionais, sera preciso mais do que isso. O negocio devera atender ou exceder as expectativas de todos os publicos de interesse da companhia ao mesmo tempo.Aqueles que escutarem terao uma maior probabilidade de sucesso. Nao pensar que voce sabe tudo pode ser o primeiro passo.
Apos testar e treinar os seus sentidos talvez os degustadores queiram ir mais longe. Nesse periodo em que observamos avaliadores de concursos de cerveja fazendo maratonas de degustacao a pergunta que fica e: Estao preparados?Nao adianta ser degustador de mesa de bar. Se empanturrar de comida e bebida com os amigos e depois ir para uma sessao de avaliacao de um concurso. Entende-se que os juizes normalmente nao sao pagos e que a organizacao do concurso nao consegue exigir o profissionalismo necessario.Para quem nao esta acostumado com esse ritual de um profissional pensa que e frescura e loucura do vivente. Quem se interessar ai estao as dicas para cuidar do seu aparelho julgador e de seu treino PROFISSIONAL. Essas dicas sao para avaliar qualquer bebida.1 Prepare o seu local de degustacao, sempre o mesmo.Sem cheiros fortes e luz suficiente para observar o liquido no copo. Se o local for de um concurso exija essa condicao para comecar a degustacao.2 Prepare o copo, limpo e se possivel use um ISO, e gele corretamente a cerveja. Sirva pequenas amostras no copo.copo ISO3 Deguste sempre na mesmo horario. Para cada periodo do dia o seu sensorial vai se comportar de uma forma. Assim fica de seu conhecimento o que acontece com o seu corpo em qualquer horario que estara julgando. Se nao for em concursos fique com o horario que e mais confortavel e mude de vez em quando.4 Se e fumante, continue fumante. Algumas horas (talvez uma ou duas) antes do periodo de degustacao diminua a quantidade de cigarros. O seu aparelho sensorio ja se acostumou assim, nao mude ou tera que se adaptar por longos meses.5 Antes de degustar evite o fumo, bebidas e comidas fortesNem precisa falar em nao degustar profissionalmente apos uma noite de extrapolar no alcool e estar de ressaca.6 Beba um copo de agua 10 minutos antes. Durante a degustacao nao exagere na agua, pequenos goles para refrescar ja bastam.7 Prepare o paladar com um pequeno gole de agua com gas. Nao tome cafe.8 Visualize o copo e apos comece com o nariz. Nao gire o copo na primeira vez. Gire e coloque novamente no nariz. Nas primeiras amostras demore um pouco mais com o nariz. Comece com um bem pequeno gole e nas primeiras amostras va bem devagar. Voce esta aquecendo. Fora de concursos pense em ir devagar e repetir apos alguns minutos no mesmo copo.9 Converse (mentalmente hehehe) com a cerveja (ou outro) em todos os goles e respire. Respire. Conversar (com as pessoas) menos e respirar mais. Se estiver sozinho desvie o olhar do copo que esta na mesa e respire.10 Anote suas sensacoes com seu jeito e adquira simbolos subjetivos mentais e graficos proprios para essas suas sensacoes. Depois va para as notas e protocolos de concursos. Se estiver exausto de um tempo. Comer uma cracker sem sal e aproximar o nariz de um pote com po de cafe podem ajudar a se restabelecer. Se nao puder continuar por qualquer motivo solicite a sua substituicao.Um abraco e sejam cada vez melhores!Leia tambem as 7 maneiras
new songs and interesting interpretations of pop standards made famous by Cole, Nancy Wilson, and Peggy Lee. Their version of "If Dreams Come" has an ingenious contrapuntal guitar-piano breakdown. On "The Lady's with You," Shearing slyly drops in a few bars of Duke Ellington's "I'm Beginning to See the Light." And "Something to Remember Me By" has melodic tinges from Claude Thornhill's "Snowflake." "Lost April" captures Pizzarelli and Shearing in a heartfelt duet. Shearing's no-frills piano lines and Pizzarelli's bouncy guitar work are inspired and in-the-pocket. --~Eugene Holley Jr.(amazon.com)-----------MINHA OPINIAOEis ai mais uma aula de classe e elegancia. Grande repertorio, onde destaco a "obra prima" do grande Matt Dennis, "Everything happens to me", uma grande cancao que, apesar de regravada por grandes nomes (Sinatra, Nat "King" Cole, Chet Baker, etc), nunca teve o destaque merecido entre os "standards" norte-americanos. BELEZA PURA.---------- JOHN PIZZARELLI & GEORGE SHEARING: The rare delight of youPERSONNEL:John Pizzarelli (vocals, guitar)George Shearing (piano)Ted Piltzecker (vibraphone)Reg Schwager (guitar)Neil Swainson (bass)Dennis Mackrel (drums).TRACKS/FAIXAS:1. If Dreams Come True2. The Lady's In Love With You3. Everything Happens To Me4. Lulu's Back In Town5. Something To Remeber You By6. Lemon Twist7. Lost April8. Problem9. The Rare Delight Of You10. Shine On Your Shoes11. Indian Summer12. Be Careful It's My Heart13. September In The Rain14. I Predicit (2001)15. Lucky To Be Me
DIANA KRALLEis ai mais um torpedo da belezura, recheado de Jobins, num clima "joaogilberiano"..--------DIANA KRALL: Quiet nights"Quiet Nights" is Diana Krall's first work with legendary arranger Claus Ogerman (Francis Albert Sinatra & Antonio Carlos Jobim). Diana have started out as a jazz pianist/vocalist but, this time, she made a choice: in lieu of swing and jazz, light and breezy string arrangements to dress her lush and exquisite voice. Amazing, to say the least... (CB)---------MINHA OPINIAO: e luxo so, como diria Ary Barroso. Diana e apaixonada pelo LP "Amoroso" de Joao Gilberto e pediu ao grande Claus Ogerman que repetisse aquele "clima". O resultado e nada menos que esplendido: arranjos e performance eleganterrimos para um repertorio deslumbrante. OURO EM PO!(*)E no entanto, Joao Gilberto odeia o LP "Amoroso" e nao tem a menor simpatia por Claus Ogerman... (**)Alias, quando TOM JOBIM foi gravar seu primeiro LP nos USA e o produtor escolheu Claus Ogerman para escrever os arranjos, o "maestro Soberano", que nunca tinha ouvido falar nele, entrou em panico: "Como? Um arranjador alemao? Minhas musicas vao ser transformadas em marchas para desfiles militares?" Mal sabia ele como era sensivel e delicado o "maestro alemao"...--------- DIANA KRALL: Quiet nightsTRACKS/FAIXAS:1. Where Or When2. Too Marvelous For Words3. Ive Grown Accustomed To His Face4. The Boy From Ipanema5. Walk On By6. Youre My Thrill7. Este Seu Olhar8. So Nice9. Quiet Nights10. Guess Ill Hang My Tears Out To Dry11. How Can You Meand A Broken Heart (Bonus Track)12. Every Time We Say Goodbye (Bonus Track) DONALD FAGENEm 1982, meu filho (na epoca com 15 anos) chegou em casa com este disco debaixo do braco, colocou no toca-discos e disse "Pai: presta atencao, pois eu acho que voce vai gostar..." Olhei meio de banda para a capa e continuei entregue aos meus afazeres, sem dar muita bola para o som que rolava. Mas quase cai da cadeira quando entrou em cena a introducao de "MAXINE"...E so ai me dei conta de que estava diante de algo novo: embora o "pop" - com honrosas e pontuais excecoes - nao fizesse, nem faca parte das minhas preferencias, percebi que estava diante de algo novo. E ai, ouvindo tudo de novo, varias e varias vezes, conclui que Donald Fagen e um craque, um senhor musico que - como os grandes do seu oficio - sabe tudo de musica...Embora sua "praia" seja o "pop", que ele explorou a exaustao com seu parceiro Walter Becker no "Steely Dan", Donald demonstra neste album solo que o "jazz" tambem tem lugar no seu arsenal de recursos. ------------ALBUM REVIEWThe Nightfly is the first solo album by Steely Dan co-founder Donald Fagen, released in 1982. It was one of the first fully digital recordings of popular music. Although The Nightfly includes a number of production staff and musicians who had played on Steely Dan records, it is notably Fagen's first release without longtime collaborator Walter Becker. Unlike the majority of Fagen's work before this point, The Nightfly is almost blatantly autobiographical. Many of the songs relate to the cautiously optimistic mood of his suburban childhood