ambos para que a combinacao seja sempre melhor. De formageral, o espectro de vinhos tintos pode chegar a um ponto mais encorpado que osbrancos, tornando-se mais indicados no caso de queijos de sabor e aroma muito fortes.Mas nao apenas para queijos fortes, pois se pensarmos em outros queijos, deintensidade baixa ou media de aromas, tambem podemos encontrar vinhos suaves,aromaticos, menos encorpados que poderao ser uma otima pedida para aharmonizacao. Para exemplificar tudo isso dando foco nos vinhos, vamos pensarem algumas categorias de vinhos e quais queijos seriam bons acompanhantes.1- Leves e frutadosQueijos:Vai abrir um vinho leve e frutado? Quandopensamos em queijos para combinar com vinhos desta categoria, provavelmente aMussarela vira uma opcao basica. Alem deste queijo, podemos considerar tambem oSuico, Emmental,Gruyere e outros.Vinhos:Enquanto isso, bons vinhos leves efrutados sao feitos com a uva Gamay, como o famoso Beaujolais (Franca) e mesmoopcoes de otimo custo-beneficio feitas no Brasil. Vinhos feitos com Pinot Noiracabam sendo uma otima opcao, alem de serem um pouco mais flexiveis e poderemacompanhar vinhos um pouco mais curados. Voce deve recorrer a vinhos com maispotencial aromatico do que necessariamente corpo e potencial tanico. Um exemplodo que se evitar seria colocar um vinho leve e frutado com um queijo realmente fedorento,como o caso do Muenster (quem nunca provou, quanto tive a oportunidade vai selembrar disso!).2- Corpo medioQueijos: Quando o vinho tiver um corpo medio,voce pode acompanhar um vinho mais forte que os anteriores. Neste caso, algunsexemplos sao o Provolone, Morbier, o proprio Emmental (mais curtido), Gouda eEdam. Em geral, voce pode recorrer a queijos da categoria de semi-duros.Vinhos: Mais uma vez, para nao ter muitoerro, eu apostaria em um rotulo de Pinot Noir. Alem disso, vinhos de Merlot eZinfandel podem ser muito recomendados tambem.3 EncorpadosPara vinhos tintos encorpados: queijosfortes. E diversos exemplos de vinhos podem servir bem para o acompanhamento,como Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah (que me agrada muito) e muitos outros.Quanto mais duro e curado o queijo, mais tanico pode ser o vinho.Vinhosbrancos:Os vinhos brancos sao muitointeressantes, quando nao o par perfeito, para alguns tipos de queijo. Vamosver alguns exemplos dando foco nos vinhos brancos: ChardonnayPela grande variedade de vinhos com estauva permite uma grande variacao. Desde vinhos mais novos, com aromas e acidezmarcante, para vinhos brancos moles, ate a possibilidade de alguns vinhos duros,com vinhos mais encorpados.SauvignonBlancUma uva interessante, pois mesmo quetenha um corpo leve pode ter um potencial aromatico e de sabor muito intenso,que acompanha bem desde queijos leves ate um pouco mais fortes. Vinhos da NovaZelandia e California podem acompanhar desde queijos brancos moles (Brie e Camembert)ate semi-moles (Edam, Gouda, etc). GewurztraminerSe for abrir um vinho desta casta, podera optarpor um queijo de textura rica, como de cabra, suicos, Brie, Camembert e outros.RieslingUma uva de vinhos de peso,principalmente na Alemanha, Franca e Austria. Geralmente sao vinhos encorpados parao padrao medio dos brancos, podendo se adaptar a queijos de sabor marcante,como Gouda, Emmental e outros. Em alguns casos especificos, podem ser um dospoucos brancos capazes de acompanhar alguns queijos azuis.Amigos, vale lembrar que o melhor daharmonizacao esta na pratica e nao na teoria. Ouse, tente e aproveite: Nada deregras,