se localizam os taninos) costumamnao ser prensadas o bastante para liberar taninos que iriam interferir nadelicadeza da bebida.E no nariz? Ai e que a coisa fica complicada. Para os vinhosvale o mesmo que para cervejas: existem aromas primarios, secundario eterciarios. Os primarios derivam da materia-prima, ou seja, das uvas empregadasna fabricacao do vinho. Em sua maioria, tendem a ser aromas de frutas e flores em alguns casos, tambem de especiarias e minerais. Como a maior parte dosespumantes e branco, os aromas primarios tendem a oscilar entre os de floresbrancas e frutas citricas e de caroco (pessegos, por exemplo). No caso dosroses, surgem ainda com frequencia os aromas de frutas vermelhas. No caso dosespumantes produzidos pelo metodo Charmat, os aromas primarios seraoenfatizados, o que significa que esse metodo costuma resultar em espumantesmais frutados.Os aromas secundarios advem do processo de fermentacao ematuracao do espumante. Aqui se localizam alguns dos elementos maiscaracteristicos dos vinhos espumantes aqueles produzidos pelas levedurasdurante o processo de refermentacao. Esses aromas sao descritos como notas depanificacao, pao doce, brioches, bolo, fermento, massa podre, tons tostados earomas de frutos secos oleaginosos, como nozes ou amendoas tostadas. Um bomespumante pode exalar os perfumes de uma confeitaria inteira. Esses aromas deleveduras sao a marca registrada dos grandes espumantes feitos pelo metodotradicional, mas podem estar presentes tambem, em menor intensidade, naquelesproduzidos pelo metodo Charmat, em especial os mais secos. Ocorre que essesaromas demoram a se desenvolver no vinho, durante o processo de autolise dasleveduras, de modo que, quanto maior o tempo de maturacao, mais intensos seraoesses aromas denominados tostados e de panificacao. Alem dos aromas deleveduras, no caso de vinhos que sofreram passagem por barris de madeira (o quetende a ser infrequente nos espumantes), aromas amanteigados e abaunilhados tambemsao comuns. Os aromas terciarios, que advem do envelhecimento do vinho, sao menoscomuns em espumantes, ja que eles raramente sao envelhecidos por muito tempo, aexcecao de alguns Champagnes e Franciacortas safrados.Cabe fazer um aparte aos meus colegas cervejeiros. Todos ostermos que usei para descrever os tipicos aromas de leveduras associados aosespumantes (especialmente aqueles elaborados pelo metodo tradicional) podem serempregados tambem na degustacao de cervejas. Paradoxalmente, isso maisatrapalha do que ajuda o apreciador de cervejas a identificar esses aromas nosespumantes. Isso porque, apesar de os termos serem parecidos, os aromas podemser bastante distintos. Nas cervejas, aromas de panificacao (pao branco, bolo,brioches), de tostados (torradas, casca de pao) e de frutos secos oleaginosos(castanhas, nozes) podem estar associados ao malte de cevada, sendo bastanteevidentes e intensos em alguns estilos cervejeiros. Nos espumantes, esses aromassao mais delicados, quase etereos, sem o peso e a densidade dos aromas demalte. Portanto, quando estiver diante de um espumante feito pelo metodotradicional, nao adianta procurar um aroma semelhante ao de uma ESB, uma brownale ou uma Munchner Helles. Afine seu nariz para tons mais delicados, lembrandotalvez os aromas da confeitaria fina, que deverao estar equilibrados com ofrescor floral e frutado das uvas.Acidez vibrante, carbonatacao expressiva e apetitosos aromasde leveduras eis o tripe mais caracteristico do perfil sensorial dos vinhosespumantes. Contudo, como vimos, muita coisa depende do metodo de producao e doperfil que o produtor deseja