produto de luxo e trunfo do mercado de turismo. As escolas de culinaria se multiplicam, os grandes chefs tornam-se idolos pop, e e assim em toda parte. Pelos mais eruditos as regioes geograficas e as comunidades populacionais sao associadas ao prato tipico: acaraje, tacaca, churrasco, tutu, torta e moqueca capixaba. Mas e obvio que os capixabas, por exemplo, nao comemos so as excelentes torta e moqueca capixaba. E que nem todo mundo por aqui come polenta diariamente, por conta do nosso perfil de colonizacao italiana. Se a culinaria e parte da cultura (muitissimo em moda essa expressao) de um povo, das comidas cotidianas do povo deveria tambem se ocupar a Antropologia e a Etnografia. Deveria com mais afinco, digo, porque a culinaria, no rol dos costumes do povo e, sim, objeto de cogitacao das duas materias. Inclusive no campo dos estudos folcloricos.Citem-se, sem maiores esforcos de memoria, a Historia da Alimentacao no Brasil, de Luis da Camara Cascudo e Acucar, de Gilberto Freyre, e os menos avisados pensariam que teriamos esgotado o assunto. Nao e assim. E se, a proposito, nos deixarmos ficar por essa vertente mais saborosa e menos rigorosa dos estudos folcloricos, entao e forcoso que aqui no Espirito Santo nos debrucemos sobre a obra de Guilherme Santos Neves. Pesquisador curioso e de grande capacidade de trabalho, Mestre Guilherme (como o chamava o discipulo Renato Pacheco), mesmo nao tendo formacao academica nas areas de Antropologia e Etnografia, investigou varias especies de manifestacoes folcloricas: dancas, dramatizacoes, folguedos, artefatos, parlendas, culinaria... colocou-nos no mapa dos estudos do folclore brasileiro, numa epoca em que a sabedoria popular contava mais que a chamada opiniao publica. A consulta a sua obra esta grandemente facilitada pela publicacao, em 2008, dos dois volumes da Coletanea de Estudos e Registros do Folclore capixaba: 1944 1982, organizada por Reinaldo Santos Neves. Na quarta parte do primeiro volume e que podemos nos regalar com textos sobre comidas tipicas daquela epoca e que (algumas) persistem. Curiosidade maior: a tanajura! Sabia o leitor que aqui em Vitoria era costume comer-se a "protuberancia calipigia" da tanajura, torrada e com farinha? Meu pai, vitoriense da gema, me ensinou a cantar cai, cai, tanajura/ na panela de gordura, mesma parlenda recolhida por Mestre Guilherme e que da titulo a um dos textos da coletanea. E eu, menino em Colatina, corri muito atras de enxames voadores, a ver se algumas caiam no chao atendendo a nossa arenga. Meio como que descrito por Sante-Hilaire, na sua Segunda Viagem ao interior do Brasil, depois de falar da destruicao causada pelos insetos: Toda a populacao do Espirito Santo nao se aflige, contudo, com a abundancia das grandes formigas. Logo que, munidas de asas, venham a mostrar-se, os negros e as criancas apanham e comem-nas. No meu caso, caiam mesmo. Mas, asseguro, nunca provei as bichinhas torradas, e assim nao desafiava o epiteto com que os da vila de Campos dos Goitacazes, em estado de rivalidade continua com os da vila da Vitoria, chamavam na epoca de Sante-Hilaire os locais: papa-tanajuras!Prosseguindo o passeio pelas paginas de Mestre Guilherme, as mencoes