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ano novo esta presente e o ano velho ficou para tras. De repente, num instante fugaz, as tacas de champagne se cruzam e o vinho frances borbulhante anuncia que o ano velho se foi e ano novo chegou. De repente, os olhos se cruzam, as maos se entrelacam e os seres humanos, num abraco caloroso, num so pensamento, exprimem um so desejo e uma so aspiracao: PAZ E AMOR. De repente, nao importa a nacao, nao importa a lingua, nao importa a cor, nao importa a origem, porque todos sao humanos e Descendentes de um so Pai, os homens lembram-se apenas de um so verbo: amar. De repente, sem magoa, sem rancor, sem odio, os homens cantam uma so cancao, um so hino, o hino da liberdade.De repente, os homens esquecem o passado, lembram-se do futuro venturoso, de como e bom viver. De repente, os homens lembram-se da maior dadiva que tem: a vida. De repente, tudo se transforma e chega o ano radiante de esperanca, porque so o homem pode alterar os rumos da vida. De repente, o grito de alegria, pelo novo ano que aparece. FELIZ ANO NOVO!da diretoria do Gremio Esportivo Colorado
temos duas atendentes e duas commis (cumins). As atendentes trabalham com uma commis cada uma em uma praca. A funcao de uma commis na praca e cuidar da entrega dos paes do couvert, do servico da agua, da retirada de pratos e limpeza "tecnica" da mesa, alem de resetar a mesa - o que significa recomecar a mesa para um proximo cliente.A commis de uma praca estava insegura sobre a colocacao de agua e comecamos a falar sobre a importancia do conhecimento de algumas questoes sobre as mesas:- existem clientes que mandam/comandam/lideram a mesa e sao eles que decidem o que os outros vao tomar/comer, especialmente se vao pagar a conta.- alguns clientes tem dificuldade em expressar suas opinioes e desejos e omitem o interesse em tomar agua imediatamente, fazendo com que a agua que e servida (a outro cliente) seja desejada intensamente - ainda que silenciosamente.- o inicio de uma mesa deve proporcionar um bem-estar geral. Algumas vezes isso significa dar agua ou ate bastante agua para algumas pessoas sedentas.- a commis/atendente pode sentir que existem situacoes em que e melhor: - deixar o cliente a vontade, o que significa interferir pouco ou nada e deixa-lo observar. - fazer com que a mesa sinta um bem-estar de tudo posto a mesa (bebida, comida, acessorios), tudo facil, a mao, no tempo e no lugar certo. - pensar que e preciso vender, repor, montar um clima para que o consumo aconteca intensionamente.Conhecendo essas caracteristica e interpretando a leitura da mesa, decidimos que a atendente deve interferir positivamente na sugestao da agua imediatamente e a commis deve seguir esses passos. A primeira agua da mesa pode ser servida pela atendente para, justamente obter uma leitura mais qualitativa dos clientes, como tambem pela commis, em funcao da movimentacao do salao.A diferenca da qualidade da commis e a agua e sobre a capacidade de decidir o momento certo para repor agua e preparar a venda da segunda ou terceira garrafinha (ou ate da garrafa grande). O momento ideal esta entre o limite do melhor bem-estar na relacao entre os clientes e a aceitacao automatica da venda automatica da proxima garrafa. Esse limite tem alguns pontos de avaliacao:- nivel de agua do cliente anfitriao/lider/pagante;- nivel de agua de todos os clientes da mesa;- velocidade de consumo imediato (antes de qualquer refeicao) e durante o tempo a mesa;- velocidade de consumo em relacao ao vinho;- temperatura ambiente e do dia todo.Seguindo a leitura da mesa e compondo os itens acima, e possivel decidir para a solucao mais proxima da intencao do cliente, da mesa. Atingindo esse nivel de acerto, caminhamos para um servico mais profissional, tecnico e objetivo.
Para quem leu meus ensaios, agora tera a oportunidade de conferir meu desempenho como gerador de experiencias em um restaurante. Parace um tanto complicado, mas o fato e que abrirei meu primeiro restaurante em Agosto (espero!) e terei a oportunidade de materializar todos os conceitos que aprendi e testei em consultorias por 4 anos.Desde 2007 venho estudando metodos para desenvolver processos eficazes para a correta percepcao do cliente da qualidade pretendida pelo estabelecimento. Em alguns momentos percebi que tecnicas puramente aplicadas resolviam.. em outros, o fator humano e mais que relevante. A solucao ideal? Nao sei.. mas descobri em novos estudos que para mais personalizar a experiencia do cliente - e fazer com que perceba - precisa-se de mais conhecimentos sobre gosto, estetica e servico.Tenho estudado agora a combinacao de alguns autores, como Henrique L. Correa e Mauro Caon (ja mencionados aqui), e novos (no blog): Brillat-Savarin, Marcel Mauss, Jean-Marie Amat, Montesquieu e Kant.Hoje assisti Julie & Julia (que recomendo a todos) e fiquei inspirado a fazer o mesmo que Julie, adaptando a realidade do trabalho no restaurante. Tambem assisti Bruna Surfistinha e, engracado, ela faz comentarios dos seus clientes em um blog. Bem, nunca esperaria ser inspirado pela Bruna, mas juntando os dois, penso que poderia fazer um relato da semana sobre o andamento do restaurante, clientes e, claro, do servico, como o que de melhor vou poder fazer.Vou fazer isso sim e, em breve, aqui posto os estudos e os resultados das tecnicas de servico em a&b. Achei muito proveitoso participar do evento do Paladar Cozinha do Brasil no ultimo final de semana em Sampa.Primeiro porque foi um convite de um aluno muito bacana e que estaria nos bastidores do evento (o que facilita acesso a chefs e a organizacao); depois porque nunca tinha ido e ja sendo o 4o ano do evento, me considerava quase um traidor do que depois descobri que havia perdido pelas ausencias. Complicado isso, mas quis dizer que tinha que ir de qualquer jeito.O evento foi muito bom, praticamente inesperado para mim. E como esse post e sobre Design e Gastronomia, uma das coisas que me chamaram a atencao pela simplicidade e diferenciacao foi uma conversa informal com um mulher chamada Marilia que estava ao meu lado na palestra do chef Sergio Torres e seus pratos espanhois abrasileirados. Ela, formada em Design incluindo um Master na Italia, disse que em Agosto (agora) comecava o curso de graduacao em Gastronomia para unir suas paixoes e eu comecei a falar sobre o que pensava sobre design ligado a servico e como isso pode incrementar uma grande experiencia para o cliente no restaurante.Bom, a conversa no comeco parecia desconexa, mas acertamos a mao quando falamos de como o design e suas competencias proprias, como teoria das cores, formas, movimento e, especialmente, conceito, estao ligados ao servico de pratos e a mudanca de tons em um prato quando o cliente mistura um determinado ingrediente ao molho (no mesmo prato) e uma nova cor se forma (pela mistura) ao vivo, criando uma nova mistura de cor, aroma e textura para
ele degustar. Isso para mim e design na gastronomia e a Marilia concordou acrescentando que essa experiencia alem de ser design na "ponta" da cadeia da gastronomia mostra o quando se pode crescer com esse conceito, pois design nao e so forma (o que todo mundo pensa), mas e conceito, embasamento, pensamento que ira derivar diferentes coisas como a propria forma de um produto, embalagem etc para, entao, se tornar diferenciado.Esse tema e extremamente pertinente para mim porque busco descobrir novas formas de entregar valor no servico aos clientes e parece-me que os conceitos do puro design de Milao, no Triennale, onde tive a oportunidade de conhecer em detalhes, e essa nova visao da futura gastronoma Marilia podem colaborar em qualidade para um novo estilo de servico.Link bom: http://www.juvandesign.com/search/BEST+INTERIOR+DESIGN+RESTAURANTS.
diferenciadas podem estar dentro de uma mesma planilha, mas com o alto volume de itens, aconselho gerar separadamente.La, o processo ainda esta em andamento, pois sao 31 pratos e 9 sobremesas diferentes, com ingredientes praticamente nao-repetidos, o que torna a gestao mais detalhada.Nesse caso, a percepcao de qualidade ainda esta ok, pelo cliente, ja que o restaurante esta comecando e poucos problemas operacionais ocorreram. Com o crescimento de demanda, certamente alguma restricao, causada pela falta de organizacao, aparecera. Por isso a ficha tecnica e seus treinamentos devem acontecer agora.No decorrer de mais informacoes relevantes, publicarei. Ate mais.
no detalhe para poder interferir por antecipacao, seja com a construcao de scripts de atendimento ou oferta padronizada de cortesias. O objetivo final sempre sera minimizar a distancia entre aquilo que oferecemos com o que o cliente percebe.O arquivo esta em PDF. Leia aqui.
ou jantar.No restaurante aqui estamos em busca de uma recepcao e espera que traga mais valores da hospitalidade do que os proprios clientes conhecam. Embora seja dificil ate mesmo treinar esses valores, o metodo e unico: representacao, tentativa e observacao. Cada resposta em tempo real dos clientes pode originar mais ou menos reacoes emotivas interessantes da hostess, mas ao mesmo tempo ela deve controlar o nivel de interacao profissional para que seu script operacional transcorra adequadamente como previsto.Se a pessoa for naturalmente extrovertida, mais facil dominar as caracteristicas emotivas e mais complicado educa-la para as tarefas profissionais em linha. Na minha visao, pessoas muito extrovertidas tendem a dosar muito delas proprias para "engrossar" a relacao interpessoal, enquanto deixam de lado as etapas roteirizadas do processo do servico. Acho extremamente dificil navegar com intensidade nesses dois mundos. E o perfil que mais se aproxima e o das pessoas que tem um "q" de atuacao em si. Essas terao mais facilidade para interpretar papeis e ainda assim seguir conscientes com os clientes para o foco do negocio.No caso do restaurante aqui, o foco e a experiencia do cliente. Nada a mais que isso. E, portanto, cada etapa gera uma experiencia a ser somada e avaliada ao final do jantar, por exemplo.E dessa foram, a espera deve trabalhar com as probabilidades de cenas que clientes podem ambientar, seja pelo silencio, nervosismo, conversas em alto tom, reclamacoes iniciais, felicidade explicita, duvida, seriedade, isolamento ou outros perfis que criam uma atmosfera particular. O trabalho deve ser de interpretar a realidade e tentar transpor para o que a casa precisa. Deve tambem trabalhar com imprevistos dos clientes e minimizar a possibilidade de tensao diante do que eles nao querem enxergar (por conta da situacao de como chegaram) e do que existe realmente (o script, a realidade do restaurante, o momento de servico etc).Para mim, essa ultima parte e a mais dificil e exige muita observacao e concentracao para fisgar o detalhe que pode transformar uma tempestade em um dia ensolarado para o cliente. As vezes e somente a mulher (do casal) ou um homem (entre outros 3) que precisam de mais atencao e cuidados para nao minarem a noite dos demais com informacoes desencontradas ou precipitadas.Dificil ate escrever, imagine vivenciar e fazer dar certo!
Desde quando comecei a aprender sobre o mundo do vinho, percebi que o conhecimento e infinito e existem padroes tao claros que e facil repeti-los para desatentos e enofilos automatos.Na verdade, acho o mundo do vinho um tanto chato, "pesado" e repleto de moribundos copistas das notas dos caras bons de nariz, mercado e esperteza. O livro A Estrategia do Oceano Azul* mostra uma pesquisa onde relata a experiencia de consumidores que avaliam o mundo do vinho e de outras bebidas, prontas para consumo. O mais intrigante e perceber que os atributos que conhecemos como positivos nos vinhos como rotulo, tempo de madeira, safra, rolha e ate mesmo o tipo da garrafa sao, na verdade, ignorados por mercados jovens e percebidos como dificultadores de uma escolha.Imagem-se nesse grupo em um restaurante prestes a escolher um vinho para harmonizar com as sugestoes do chef/maitre ou mesmo a propria escolha: dificil para quem nao conhece e muito mais dificil para quem sugere. E esse profissional - o sommelier - pode agir de duas formas:repetir os ensinamentos dos livros, dos entendidos do mundo do vinho, dos aromas complexos, das frutas mais variadas do mundo, das aulas classicas que teve. Ou;tentar entender em qual nivel esta o gosto do cliente para, entao, sugerir algo proximo a sua expectativa.Ja falamos algumas vezes sobre a dificuldade de casar expectativa e entrega. Pois bem, em restaurantes onde os pratos sao complexos nos metodos de coccao, cheios de sabores contrastantes, delicados na apresentacao e muito aromaticos, qual vinho sugerir? Os mais complexos, tanicos, que "choram" madeira e exigente 40 minutos de decanter. Ou;Opcoes de fruta muito presente, equilibrio entre acucar, acidez e alcool, corpo medio com ou sem madeira?Em restaurantes onde a potencia vem das carnes fortes, tostadas; os molhos sao intensos, acidos; e a gordura reina nas receitas, fica facil escolher, e ate mesmo fica facil ter opcoes. Onde os menus sao sofisticados em sabor e sobressaem-se ao vinho, o sommelier tem que ter tino para entender o desejo dos clientes e supor combinacoes que vao agrada-los a mesa.Esse jeito de pensar em que fase o cliente esta do gosto do mundo do vinho me mostrou que a educacao gastronomica e essencial para quem busca experimentar sem medo os diferentes vinhos. Acidez, amargor, gordura, docura e salgado sao os componentes essenciais das comidas e todos estao corretos - e possivelmente presentes ao mesmo tempo - se usados com maestria. No vinho e o mesmo.Para os clientes que nao conseguem escolher - e aceitar sugestoes - alem do Malbec ou Cabernet Sauvignon, a dica e persistir em opcoes que mesclem essas castas e permitam eles confiarem e escutarem o profissional em novas sugestoes com uvas "diferentes", nao populares por aqui - Carignan, Petit Verdot, Verdejo, Gewurzstraminer etc.Assim, vejo que harmonizar alimentos e vinho esta mais para a arte de entender o gosto do cliente sem transpor seu paladar ao padrao das propostas classicas de vinho e comida. E ser capaz de mudar o vinho e faze-los gostar tambem, "olhando por um outro angulo".* dos autores W. Chan Kin e Renee
Malakoff funciona como espaco cultural, destinado a apresentacoes musicais e exposicoes temporarias. Tombada como monumento historico pela Fundacao do Patrimonio Historico e Artistico de Pernambuco (Fundarpe), em 1992, ela mantem seu gradil de ferro e sua cupula de metal. Rua do Bom Jesus, antiga Rua dos Judeus, bares e restaurantes disputam clientes. O nome Bom Jesus foi dado por conta de um antigo Arco do Bom Jesus, dos idos de 1850, que funcionava como uma das portas da cidade. A Sinagoga Kahal Zur Israel tinha endereco na entao chamada Rua dos Judeus, hoje Rua do Bom Jesus.Ainda no Centro fomos a Rua Bom Jesus antiga Rua dos Judeus conferir a tradicional arquitetura da cidade com os sobrados coloridos e a Embaixada dos Bonecos Gigantes de Olinda. Circuito da Poesia - a poesia esta intimamente ligada ao Recife. Seja pela sua arquitetura repleta de sobrados e casaroes historicos dos bairros do centro da cidade; seja por personalidades que moraram aqui como Clarice Lispector, Gilberto Freire ou o mestre Capiba. Recife e uma verdadeira fonte de poetas e nao por acaso, a cidade reservou um roteiro turistico justamente ligado a esta area cultural. Sao esculturas em tamanho semelhante aos seus personagens originais, localizadas em pontos representativos da cidade. E do poeta, compositor e cronista Antonio Maria, a famosa frase. Sua escultura esta localizada na Rua do Bom Jesus, que na epoca da invasao portuguesa (1630 / 1654) era chamada de Rua dos Judeus, local onde estavam situados estabelecimentos comerciais judaicos e a Sinagoga Kahal Zur Israel, primeira das Americas e hoje Centro Cultural Judaico do estado. Antonio Maria foi, aos 17 anos, apresentador de programas musicais na Radio Clube de Pernambuco e tempos depois, da Radio Clube do Ceara. Compos musicas em parceria com nomes famosos como Dolores Duran, Elizeth Cardoso e Nora Ney, esta ultima foi lancada com o sucesso "Menino grande" e "Ninguem me ama".A cidade vizinha, Olinda, com apenas 7 km de distancia, e repleta de ladeiras e centenas de casas de epoca. Colorida e personalizada, foi tombada como Patrimonio Historico Mundial. Em Olinda prevalecem as apresentacoes de maracatu, missas celebradas nas antigas igrejas e um dos carnavais mais famosos do Brasil.PERNAMBUCO-RECIFE-PERNAMBUCO .... PARAIBA- RECIFERECIFE- JOAO PESSOA-. RECIFE- JOAO PESSOA- PARAIBA. RECIFE PARTE 1PARAIBA.... PARAIBA- RECIFELOGO POSTAREI MAIS UM POUQUINHO.
concordou, disse o juiz Hugo Abelseth.Sobreviventes chegam a ilha (Foto: Reuters)Segundo o juiz, Breivik descreveu seu isolamento como um sadico metodo de tortura. A questao dos direitos humanos esta sendo considerada, mas a corte decidiu que ha justificativa, disse o magistrado.A policia pediu a prorrogacao das condicoes da prisao para poder manter Breivik em isolamento. O limite de quatro semanas para confinamento solitario termina na segunda-feira. A policia afirma que as condicoes de isolamento estao ajudando os investigadores a descobrir exatamente o que aconteceu.De acordo com as regras norueguesas, Breivik provavelmente ficara preso ate que seja julgado daqui a um ano, mas as condicoes sob a qual ele sera mantido podem ser relaxados durante esse periodo.
(PA), para discutir a situacao da seguranca publica na regiao sudeste do Para.A comissao foi criada no dia 29 de junho e e presidida pelo deputado Arnaldo Faria de Sa (PTB-SP). De acordo com o presidente da Camara, Marco Maia, o objetivo e tentar um acordo com governadores e com os profissionais da area sobre todas as propostas que tratem das carreiras de seguranca publica, como a de criacao da Policia Penal (PEC308/04) e a PEC dos Delegados (549/06).*Materia atualizada em 03/08.
Ele foi atingido no torax, na barriga e no bracoO segundo sargento bombeiro Jose Edvan Santos, de 42 anos, foi morto na manha do ultimo domingo (14), em um lava-jato da rua Odilon Braga, no centro de Queimados, na Baixada Fluminense.Segundo testemunhas, dois homens em uma moto azul entraram no estabelecimento e fizeram os disparos contra o militar. Ele chegou a ser levado para a UPA (Unidade de Pronto Atendimento) do municipio, mas nao resistiu aos ferimentos e morreu.O bombeiro foi baleado no torax, na barriga e no braco. Segundo o Corpo de Bombeiros, ele era motorista do comandante do Grupamento Especial Prisional, em Sao Cristovao, na zona norte do Rio de Janeiro. O caso foi registrado na Delegacia de Queimados (55a DP). A policia investiga as causas da morte de Santos. Camara decidiu afastar Jorge Mario apos denuncias de irregularidades.Advogado afirma que nao foi notificado e que vai recorrer da decisao.O prefeito de Teresopolis, Jorge Mario (sem partido), seguiu sua rotina de trabalho na Regiao Serrana do Rio nesta quarta-feira (3) mesmo apos 12 vereadores votarem por seu afastamento temporario, por 90 dias, na terca-feira (2). A determinacao tem como base a Lei Organica Municipal e a Constituicao Federal apos denuncias de irregularidades. Uma comissao da Camara investiga o caso.Na terca-feira (2), o Tribunal Regional Eleitoral (TRE-RJ) afirmou que a Camara de Vereadores de Teresopolis nao teria poder para afastar o prefeito, sem uma decisao judicial. Procurada pelo G1, a Procuradoria Geral do estado informou que vai apurar se a decisao e valida.LiminarO advogado de Jorge Mario, Luis Paulo Viveiro de Castro, disse ao G1 que vai entrar com um mandado de seguranca e uma liminar para suspender a decisao da Camara dos Vereadores.No momento em que o prefeito for notificado sobre a decisao, entraremos na Justica com uma liminar para suspender essa decisao. Por enquanto, Jorge Mario nao foi avisado formalmente, disse Luis Paulo.O prefeito deixou o PT no ultimo dia 8 de julho, apos as denuncias. Sua assessoria de imprensa afirmou que ele ja tinha a intencao de deixar o partido.DenunciasEntre as denuncias de irregularidades apontadas pelos vereadores estao obras inacabadas, contratacao de empresas sem licitacao, falta de prestacao de contas, alem do uso indevido do dinheiro publico para a recuperacao da cidade. Teresopolis foi uma das cidades que mais sofreram com as chuvas de janeiro. Na epoca, 392 morreram.Um relatorio preliminar da Controladoria Geral da Uniao (CGU) tambem aponta outras suspeitas, como a contratacao por R$ 1,5 milhao da empresa RW para a remocao de barreiras e desobstrucao das vias apos as chuvas. A prefeitura, no entanto, nega que o valor seja esse e diz que os servicos prestados pela RW somam R$ 518 mil.Procurada pelo G1 nesta quarta, a CGU informou que o relatorio e sigiloso e nao divulgou prazo para terminar. Apos a conclusao, ele deve ser encaminhado para o Ministerio Publico Federal, o Ministerio da Integracao Nacional e a Policia Federal. PrazoNo ultimo dia 18, o Ministerio da Integracao havia informado que a prefeitura de Teresopolis teria 30 dias para apresentar explicacoes sobre os indicios
de irregularidades no uso de dinheiro publico destinado a reconstrucao da cidade. O prazo comecou a contar a partir da notificacao da prefeitura.A CGU recomendou ao ministerio o bloqueio dos recursos repassados pela Uniao - que somam mais de R$ 7 milhoes - para socorro e assistencia as vitimas das chuvas. De acordo com a assessoria do ministerio, o bloqueio do dinheiro foi pedido no dia 15 de julho.Caso as justificativas da prefeitura nao sejam consideradas convincentes pelo governo federal, a Secretaria Nacional de Defesa Civil vai determinar a devolucao do dinheiro.
lavagem dos carros.Minha avo contava piadas como ninguem! Eu a esperava na noite de Natal e, embora nunca tivesse me dado nenhum presente, o que importava para mim era sua couve picadinha tao fininha como um fio de cabelo, sua risada desdentada e escancarada, ela era do jeitinho que era.Acredito numa velhice assim. Enquanto muitas pessoas se desesperam com as marcas do envelhecimento deveriam saber que, se derem motivos para serem amadas terao momentos felizes sempre. A gente nao ama ou e amado pela nossa pele sem rugas, mas pelo que somos, pelo que fomos nos tornando com o passar do tempo. Somos amados e amamos pelas experiencias compartilhadas, pelo nosso jeito peculiar. A aparencia, quando se ama e quando se e verdadeiramente amado, nao tem importancia nenhuma!Mila