REFRIGERANTESRefrigerantes sao bebidas gaseificadas obtidas pela dissolucao, em agua potavel, de suco ou extrato vegetal, e pela adicao de acucar ou edulcorantes. Para serem consideradas refrigerantes as bebidas deverao obrigatoriamente ser saturadas de dioxido de carbono(CO2 ou gas carbonico) industrialmente puro.Os ingredientes basicos dos refrigerantes sao:-agua, que deve atender as normas e padroes de potabilidade;-concentrados, que dao o sabor, e sao compostos por extratos, oleos essenciais e destilados de frutas ou vegetais, como quinino e seus sais, noz-de-cola nos refrigerantes do tipo cola ou semente de guarana para o refrigerante de guarana;-acucar refinado ou cristal (sacarose), que pode ser substituido total ou parcialmente por sacarose invertida, frutose, glicose e seus xaropes, ou edulcorantes;-dioxido de carbono - CO2 (gas carbonico) industrialmente puro.Por serem considerados produtos alimenticios, os ambientes industriais, equipamentos e utensilios usados em todo o processo de fabricacao de refrigerantes tem que seguir as normas especificas nos procedimentos de recebimento de materias primas, de producao, embalagens, transporte e analises fisico-quimicas e microbiologicas. Materias primasA agua e o ingrediente que entra em maior quantidade na composicao dos refrigerantes, respondendo por 90% do conteudo. Para ser utilizada, deve obedecer aos padroes de potabilidade do Ministerio da Saude e apresentar as seguintes caracteristicas: ser incolor, transparente, insipida, inodora, livre de ions ferro, cloro residual e microrganismos, ter baixo teor de sais de calcio e de magnesio.O acucar e adicionado numa proporcao de 8% a 12% do produto final. A sacarose e o principal acucar utilizado. As industrias de refrigerantes sao as maiores consumidoras de acucares do mercado brasileiro e por isso muitas usinas vendem o chamado acucar liquido, um xarope de sacarose com concentracoes predeterminadas, que simplifica o processo industrial. O refrigerante tradicional, ou calorico, e adocado unicamente com acucar. Ja o hipocalorico, tambem chamado de refrigerante de baixa caloria, zero caloria, light e dietetico, recebe edulcorantes como sacarina, aspartame ou estevia. A legislacao brasileira nao permite a associacao de acucares e edulcorantes em refrigerantes.Os concentrados de suco de frutas, oleos essenciais e destilados de frutas ou vegetais, a agua e o acucar formam a base de um refrigerante. A quantidade minima de suco e/ou extrato vegetal a ser utilizada e definida pela legislacao. Os sucos de frutas concentrados sao mais utilizados que os sucos simples, porque garantem mais aroma, facilidade de transporte, armazenamento e melhor conservacao.Outras materias primas dos refrigerantes sao os conservantes, que impedem ou retardam a deterioracao provocada por microrganismos, como leveduras, mofos e bacterias. Sao conservantes o acido benzoico, o acido sorbico e seus respectivos sais de sodio, calcio e potassio. Os acidulantes regulam a docura do acucar, intensificam o gosto acido, controlam o pH da bebida e inibem a proliferacao de microrganismos. Alem disso, tem a capacidade de realcar o sabor da bebida. Os acidulantes empregados na producao de refrigerantes sao os acidos citrico, tartarico e fosforico.Os antioxidantes evitam a acao do oxigenio, que causa perda da cor e provocam a deterioracao do produto. A luz e o calor aceleram o processo de oxidacao e, por isso, os refrigerantes nunca devem ser expostos ao sol. Os antioxidantes mais usados sao