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Depois de muito pensar e pesquisar onde montar a empresa Mini Pratos, depois de anos em Sao Paulo, dedici que Curitiba seria o melhor lugar por alguns motivos que vou dizer agora: Pessoas que tem bom gosto, sabem comer e entendem de comida, gostam de bebidas de uma forma geral, "a impressao que tenho e que principalmente vinhos", mas isso e uma impressao. Tudo bem que e um pouco mais dificil de encontrar alguns produtos com a mesma facilidade do que em Sao Paulo, mas isso e uma questao de adaptacao.Foi um mes e meio de reformas, adaptacoes de cardapios e orcamentos, mas ate enfim o dia chegou, ja estamos recebemos clientes, mandando cardapios, orcamentos e recebendo clientes que se interessam em degustar nossos Mini Pratos.So para adiantar o assunto, nossa proposta e atender eventos sociais como Casamentos, Aniversarios e tambem Corporativos para um numero maximo de 100 convidados, com gastronomia sofisticada em uma clima descontraido em que os noivos ou o anfitriao possar ter total interatividade com seus convidados.Vamos disponibilizar aos interessados espacos para pequenos jantares, eventos e treinamento ou reuniao para empresas que poderao ser locados para cafes da manha, almocos e ou jantaresAcesse o site www.minipratos.com.br, conheca nossos servicos agendem uma visita.Um abraco.Ate Arroz CarnaroliA impressao que muitos restaurantes tem e que tudo e risoto, nao, e serio, to falando serio mesmo. Vai me dizer que voce nunca foi num quilao pegou aquela fila e em um dos rechauds esta la: Risoto de Cogumelos, de Alho Poro, de Legumes (aqueles que sobraram de ontem), de frango (esse da semana passada que ficou congelado) ou de tantos outros sabores. Nao estou dizendo que Risoto nao pode ter esses sabores e claro que pode, mas o que estou querendo dizer e que Risoto tem que ter arroz de Risoto. No Brasil os mais comuns sao o Arborio, um pouco mais barato e de grao mais curto e o Carnaroli o de grao maior e mais compridinho (eu prefiro esse) e claro nao podemos deixar de falar dele o famoso Agulinha, aquele branquinho que e uma delicia com feijoada.Os dois primeiros arrozes tem graos mais firmes e nao quebram tao facil. Eles ficam o tempo todo sendo mexidos na panela e isso e que faz com que libere amido e deixe o RISOTO cremoso naturalmente. Fica tranquilo, esse voce vai encontrar em restaurantes bacanas, so para dar um exemplo paguei semana passada num quilo do Carnaroli R$ 16,50, isso reflete o preco dele no restaurante e justifica o por que de voce encontra-lo em restaurantes bacanas, sem contar que para finalizar ele vai tradicionalmente manteiga e parmesao na finalizacao e tem por obrigacao ser servido na hora. Imagine o parmesao endurecendo em um rechaud, tudo bem, voce ate pode encontrar, mas com certeza a textura estara completamente comprometida.Mas voce deve estar se perguntando e aquele risoto do rechaud? O Mr. M mostre o seu segredo. Ta bom eu vou falar. Aquele risoto e feito com o terceiro arroz que mencionei o Agulinha que custa oitao o pacote de 5Kg (vejam a diferenca
do preco) e que nao pode de jeito nenhum ser mexido durante o cozimento senao ele se quebra todo. E para deixa-lo molhadinho os Quiloes colocam depois que o arroz esta cozido Veloute, Bechamel, Asa de Morcego, Unha de Rato ou sei la mais o que para deixa-lo molhadinho. Sacou?Minha intencao nao e falar mal dos "Risotos" de alguns Quiloes, mas simplesmente tentar explicar de uma forma bem simples a diferenca que existe entre os arrozes e os Risotos.Um abracoAte
Nao, Nao, Nao, esse blog nao virou um blog medicinal de curas milagrosas ou aqueles que ensinam: Como perder 19kg em 4h comendo alface e tomando cha verde, nao, nao e isso, pode ficar tranquilo.E que e assim: O Ovo e o mais celebre no quesito: Faz Mal ou Nao pra Saude? Mais fora ele tem um monte de outros ingredientes que lutam para ficar em primeiro nesse ranking, na verdade nao sao eles que lutam, mas as revistas, medicos ou ainda os jornalistas que publicam as materias, inclusive eu acho que fazer bem ou mal depende do dia que o cara esta tendo. E, sabe aquele ditado: O cara esta de ovo virado, deve ser isso, por que cada dia se diz uma coisa, enfim.Quando vi o oleo de Linhaca na prateleira de cara pensei: A linhaca eu sei que faz bem, ai pensei, ou nao. Mas o oleo de fazer bem, pensei de novo, ou nao. Pelo sim pelo nao fui buscar mais informacoes na embalagem da garrafa, que por sinal e bem bonitinha, parece aqueles Azeites Extra Virgens com acidez 0,5% que 99% das pessoas nao sabe pra que serve, mas eis que todo aquele meu tormento dessa vez acabaria antes mesmo de eu procurar informacoes no Google.Putz que alivio, uma duvida a menos na minha vida, e na propria embalagem, eu nao posso acreditar, que delicia, e, por que a do Ovo continua. Apesar de possui varios Omegas que quase ninguem tambem sabe pra que serve, nao existe cientificamente nada comprovado.Duvida tirada com relacao aos beneficios a saude, vamos falar do oleo. Ele tem um cheiro muito bom, ate lembra azeite, mas na boca e amargo, fino, nao tem nada haver com azeite ou com os oleos de cozinha tradicionais, vai bem com uma salada que leve frutas ou damasco, enfim, algo doce para contrastar. Pena que nao vem essa informacao escrita na casca do ovo ne?Um abraco.Ate Quando provei esse queijo eu peguei na geladeira sem nem olhar o rotulo, como o formato da embalagem e muito parecida com a do queijo, nao tive duvidas "meti pra dentro", mas comecei sentir um gosto diferente e pensei que sacanagem e essa, so ai olhei para a embalagem e entendi do que se tratava. Realmente era queijo, mas com gosto de Yogurt.Sabe aquele historia de quem veio antes: O ovo ou a galinha? quando voce come, fica pensando nossa e queijo mesmo, mas tem muito gosto de yogurte. E talvez a analogia nao tenha sido das melhores, mas acho que voce entendeu a ideia ne?Bom, se gosta de Yogurt e quer provar em uma textura diferente experimente esse Queijo. Loco isso ne? Voce compra uma coisa, mas sente o gosto de outra.Um abraco.Ate Como sou Chef de cozinha ja degustei muita coisa inusitada e muitas vezes bem caras (o que nao quer dizer que necessariamente sejam gostosas), mas enfim, o legal dessa profissao e que com o tempo voce vai apurando o paladar e acaba percebendo pequenos detalhes e alguns prazeres mesmo nas coisas mais simples, como por exemplo
um singelo espeto de persa ou siame.rs que eu (quase sempre)adoro, com uma lata de cerveja bem gelada, mas outro dia eu falo disso. Hoje vou falar de cerveja, mas com um outro "petisco" companheiro de qualquer roda de amigos em um bar. Faz uns dois anos estava com o Rafinha tomando uma cerveja e o cara me sai de dentro do "estabelecimento" com um saquinho de amendoim me perguntando: voce conhece? Poxa quem nao conhece amendoim? mas esse tinha um detalhe que realmente fazia uma diferenca absurda: O bafo.rsrsrs, Vamos ser delicado, tem meninas lendo isso. O mau halito. To brincando, o ALHO. Ele da o toque, realmente so da um toque e que toque. O sabor e sutil, e quase um tempero, so nao por que voce come ele a parte. O engracado e que se repararmos na embalagem a empresa existe a 40 anos e eu so vi nesse local e nunca mais vi em lugar nenhum, uma pena.Resumindo foi a desculpa que precisavamos para tomar mais algumas cervejas e "degustar" o tal amendoim com alho, mas sem mau halito.rsrs.Um abraco.Ate
sera mantido estavel e, se ingerirmos mais calorias do que gastamos, tenderemos a armazenar o excesso, porque armazenar energia e uma das coisas que o organismo melhor sabe fazer.Isso advem desde os primordios da existencia do ser humano na face da terra. Neste aspecto, os nossos genes nao evoluiram muito nos ultimos 100.000 anos. Eles ainda estao adaptados para sobreviver a diferentes tipos de dieta. Mais recentemente, na escala da evolucao, os nossos ancestrais podiam ser bem sucedidos em uma cacada podendo, assim, sobreviver por algumas semanas da caca, outras vezes podiam ter suas plantacoes devastadas por condicoes climaticas e ter de sobreviver a um regime de baixa calorias. Este processo natural proporcionou ao homem tecido adiposo com capacidade quase ilimitada para armazenar energia e um sistema anabolicoenzimatico muito adaptativo de forma que esta balanca energetica pode ser manipulada por fatores externos contrarios a nossa vontade, mas pode ser uma escolha tambem.E a diferenca entre ter o prazer de ingerir muitos alimentos saborosos diariamente, porque comer tambem e um prazer, mas ficar gordinho, ou comer mais sensatamente e ter o prazer de ir a praia ou de se olhar no espelho e se sentir bem. O decisao fica por conta de cada um. Visto por este prisma, parece algo bastante logico e simples mas envolve tambem dependencias emocionais que muitas vezes devem ser trabalhadas por especialistas, mas a conscientizacao deste ponto de vista ja pode ser um bom comeco para todos que desejam controlar o peso.E importante salientar que, embora existam diversos programas radicais de dieta para perda de peso, nao ha necessidade de passar fome ou se privar de alimentos saborosos para se alcancar o seu objetivo. Creio que uma dieta bem programada nao deve permitir que a pessoa perca mais do que 0.8 1.5 Kg de peso corporal por semana ( variacao dependendo das dimensoes corporal do cliente ). Perda ponderal muito rapida e elevada coloca em risco a saude da pessoa e provoca a perda de massa muscular. E no mundo do culturismo, como que o excesso de peso em gordura vem sendo combatido?E muito importante salientar o que seria excesso de peso em gordura para nos. Na minha concepcao, considero como limite maximo, 12% de gordura corporal para homens e de 22% para mulheres, isto em off season. Em pre-contest, este nivel deve baixar para 3-4% de gordura para ambos os sexos. Muitos atletas, na esperanca de aproveitar todas as condicoes anabolicas, ficam muito mais gordos do que isto o ano todo e depois tem que se sacrificar muito para se enquadrardentro de uma composicao corporal ideal, ou dentro de sua categoria, perdem peso ao longo das semanas, mas com este, boa parte da massa corporal conquistada com tanto sacrificio tambem se esvai, tal como um balao que se fura.Nao resta duvidas de que uma alimentacao hipercalorica provoca uma serie de efeitos anabolicos desejaveis. Principalmente nas duas primeiras semanas de super-alimentacao, os hormonios anabolicos testosterona, GH (IGF-1) e insulina sao liberados em perfeita proporcao e quantidade para propiciar o anabolismo muscular (2). Porem, um periodo muito prolongado de
superalimentacao, alem de promover ganhos de massa magra tambem provoca o acumulo indesejavel de gordura. Desta forma, o atleta natural tem a opcao de se beneficiar da super-alimentacao e manter niveis razoaveis de gordura corporal, alternando dieta hipercalorica e hipocalorica e nao se mantendo num mesmo tipo de dieta durante meses. Parece ser o mesmo processo que configura o treino com pesos: e muito conveniente mudar periodicamente o sistema de treinamento, haja vista que o corpo humano tende a estabilizar com atividades muito sistemicas e de intensidade aproximada igual, isto se denomina homeostase.Por outro lado, longos periodos em dieta muito baixa em calorias, como algumas pessoas ainda tendem a fazer, provoca um fenomeno denominado de Metabolic Slowdawn, algo como baixa da taxa metabolica. Retornamos ao mecanismo de defesa para a manutencao da vida que herdamos de nossos ancestrais. Desta forma, parece muito ineficiente permanecer por mais do que duas semanas ingerindo baixas calorias, pois apos este periodo, a queda metabolica e vertiginosa (3).Basicamente, o que ocorre e uma queda na temperatura corporal o que e causado basicamente por uma diminuicao na atividade dos hormonios da tiroide, este hormonio e responsavel pela manutencao da temperatura corporal mas tambem estimula a producao de GH ( Hormonio do Crescimento ) e age sinergisticamente com o subproduto deste, a somatomedina ou IGF-1. Como se ve, uma queda na producao deste hormonio pode causar alguns problemas.Analisando um pouco mais a fundo, a tiroide produz dois hormonios, a tiroxina ou tetraiodotironina ou T4 e a triiodotironina ou T3, mas na verdade o hormonio ativo e o T3, justamente o hormonio produzido em menor quantidade, aproximadamente 20%. Porem, ao ser conduzido ao figado, o T4 inativo sofre a acao de enzima especifica ( 5-desiodase) e se transforma no hormonio ativo T3 (4) o qual ira, entre outras acoes ja mencionadas, provocar a elevacao da temperatura corporal e provocar a queima de gordura. Ocorre que esta conversao depende da presenca de energia suficiente no figado (ATP) e prolongada dieta causa a deplecao de ATP, principalmente o presente no figado, e com isto a conversao da T4 em T3 fica prejudicada, e a baixa da temperatura corporal torna-se inevitavel.Ja ha algum tempo venho frisando em cursos e para os meus cliente a necessidade de nao abusar de frutas. As vezes digo meio exageradamente que um copo de suco de laranja e o mesmo que um copo de celulite. Assustador! Ocorre que a frutose bem como a sucrose (frutose + glicose) roubam ATP do figado e torna a conversao de T4 mais dificil (5) portanto, maneirar na fruta e muito conveniente. Tem muita gente que ainda acha que esta fazendo uma grande vantagem ao trocar um Coca Light por um copo de suco de laranja.Na proxima edicao, estudaremos como otimizar a queima excessiva e indesejavel de gordura de maneira natural sem colocar a massa muscular em risco, mas tambem analisaremos os agentes quimicos que vem sendo utilizados por atletas para auxiliar a queima de gordura, seus reais beneficios, dosagens e os riscos destes meios.
energia para faze-los e por isso deve se alimentar antes.Se voce faz um exercicio anaerobico sem se alimentar, voce prejudica sua performance e pode obter um resultado contrario ao que deseja. Ao inves de aumentar sua massa muscular, voce podera perder massa ja que o organismo usara proteinas do proprio musculo para gerar energia.Se voce quer se exercitar 2 vezes ao dia (uma secao de aerobico e uma secao de anaerobico em horas diferentes), o melhor a fazer e se alimentar, depois fazer um exercicio anaerobico e so depois fazer um exercicio aerobico.E importante ressaltar que se voce tem o habito de fazer um exercicio aerobico pela manha e logo depois fazer um exercicio anaerobico, voce nao deve deixar de fazer o cafe da manha. Fazer o exercicio aerobico depois do exercicio anaerobico e melhor ja que voce usa os carboidratos que ingeriu no cafe da manha durante a secao do exercicio anaerobico e, quando comecar a secao aerobica, o seu corpo ja nao tera muitos carboidratos e ira queimar mais gordura.
Descubra quais sao os alimentos que nao podem faltar na sua mesa e porque. Frutas e verduras sao potentes antioxidantes naturais. Quer dizer que combatem os radicais livres que sao formados pelas celulas no processo de conversao do oxigenio em "combustivel" para o corpo. As vitaminas C, E e A, presentes em abundancia em frutas como a laranja, a manga e a maca, tem o poder de reduzir essas moleculas toxicas que, em excesso, comprometem o bom funcionamento do organismo e aceleram o seu envelhecimento. Michael Roizen afirma que ingestoes adequadas dessas frutas podem garantir mais quatro anos de vida. Azeite e nozes sao poderosos redutores do LDL, o colesterol ruim. A Universidade Harvard concluiu atraves de pesquisas que um pigmento encontrado na casca das uvas vermelhas, os flavonoides, tem dupla funcao no que diz respeito a protecao do coracao: aumenta as taxas do bom colesterol e ajuda a prevenir o enrijecimento das arterias, ou seja, suco de uva e vinho tinto devem fazer parte da dieta ( a dose recomendada de vinho e um calice por dia e de suco de uva dois copos). A aveia tambem reduz doencas cardiacas por reduzir o LDL comprovadamente ( 40g de farelo ou 60g de farinha). A catequina um fitoquimico presente no cha verde que ajuda a reduzir o risco de tumores malignos (4 a 6 chicaras por dia), e o licopeno, substancia que auxilia na prevencao do cancer de prostata e e encontrada em abundancia no tomate, tambem sao primordiais para a saude plena. O alho diminui a pressao arterial e aumenta o colesterol bom, e ate prevenir tumores malignos (1 dente por dia). O azeite de oliva tambem reduz o LDL e se voce trocar a margarina por ele pode reduzir em 40% o risco de doencas do coracao (15 ml por dia). Castanha-do-Para, pistache, noz e amendoas ajudam a prevenir problemas cardiacos e outros problemas cardiovasculares (30g por dia ou 5 a 6 unidades). Os peixes ricos em omega 3, como a sardinha, o bacalhau e o salmao, sao poderosos aliados na prevencao de infartos e derrames, reduzem dores de artrite, melhoram a depressao e protegem o cerebro contra doencas como o mal de Alzheimer (180 gramas por semana). A soja reduz o risco de doencas cardiovasculares, seu consumo regular pode diminuir os niveis de colesterol ruim e tambem ajuda a amenizar os incomodos da menopausa e a prevenir o cancer de mama e de colon (150 gramas de grao de soja por dia). Mas cuidado, nao adianta comer direito em algumas refeicoes e errado em outras, o efeito se da pela constancia desses alimentos na dieta e em doses adequadas. Alguns dizem que a soja e saudavel e que deve ser consumida regularmente, ate mesmo suplementada, outros dizem que ela e perigosa escondam as criancas, tranquem as portas e protejam-se da soja!A soja contem fitoestrogenos, que sao hormonios encontrados em plantas, semelhantes aos hormonios humanos. Eles podem se unir de forma fraca aos receptores de estrogeno do corpo. Para pessoas com tumores sensitivos ao estrogeno(ex: cancer de mama) nao e
uma ideia tao boa estimular estes receptores.Mulheres na menopausa que nao produzem a mesma quantidade de estrogeno que uma vez ja produziram, podem se beneficiar deste aumento hormonal.E tudo uma questao de moderacao. Consumo excessivo de soja pode gerar efeitos colaterais envolvendo os orgaos reprodutivos e a tiroide. A soja diminui a testosterona, entao os homens podem sentir uma queda no apetite sexual e uma diminuicao na contagem de esperma. Mulheres sofrem um leque ainda maior de efeitos colaterais, pois a tiroide tambem e afetada. Quando ha excesso de soja, a mulher pode sofrer com fadiga, falta de apetite sexual, grande fluxo menstrual, caimbras, infertilidade, depressao, queda de cabelo, pele seca e ganho de peso.O processamento da soja tambem prejudica a sua reputacao, ja que o processo envolve quimicos, como o aluminio e pressoes com calor elevado, que rouba os nutrientes que possam conter na soja. Alem disso, altas temperaturas destroem as qualidades da proteina o que a torna inutil como fonte proteica. Algumas pessoas preferem caracterizar a soja como um antinutriente, pois contem inibidores de protease, fitatos, saponinas e isoflovonas, que interferem na digestao de nutrientes, absorcao de minerais e no sistema imunologico.O acido fitico da casca, e a parte que bloqueia a absorcao dos minerais, especialmente o calcio, magnesio, cobre, ferro e zinco. Infelizmente cozinhar a soja nao desativa os fitatos, como e feito em outros alimentos ricos nesta substancia.A tripsina e uma enzima responsavel pela quebra de proteinas e esta acao e bloqueada pela soja. Quando as proteinas nao sao completamente quebradas elas tendem a apodrecer no intestino levando a sintomas gastro intestinais. As pesquisas tambem mostram que quando a tripsina e continuamente inibida o pancreas fica vulneravel a diversas patologistas, incluindo o cancer.A soja tambem contem uma substancia que promove a coagulacao das celulas vermelhas que junto com a tripsina pode inibir o crescimento. Porem, fermentar a soja pode desativar estes efeitos.E importante lembrar que existem varias fontes escondidas de soja, incluindo a margarina, sorvetes, massas, paes, salgadinhos, cereais, atum em lata, hamburgeres de fast-food e oleo vegetal.Para mais informacoes a respeito da polemica industria da soja, leia o livro The Whole Soy Story, por Kaayla Daniel. A autora declara que um nivel seguro para consumir soja e uma quantidade menor do que 36g por dia, uma quantidade similar consumida no Japao, que e o pais com o maior consumo de soja no mundo.Ok, vamos terminar o artigo falando algo positivo sobre a soja. Voce sabia que a soja tem potencial para ser uma nova fonte de combustivel renovavel que pode substituir os plasticos e combustiveis baseados em petroleo ? Isso e uma otima noticia para as nossas criancas.
Muito esforco para perder peso e logo se recupera tudo de novo, isso nao tem que ser assim! Nosso corpo so pode regular uma ingestao equivalente a 15 kcal a mais por dia. Isso quer dizer que se comermos uma batatinha frita a mais por dia nao aumentaremos nosso peso de gordura. Isso infelizmente e verdade, entao o controle alimentar e primordial para a reducao do peso. De nada adianta nos matarmos de fazer exercicios para gastar 3.000kcal e ingerirmos 4.000kcal. A cada 9.000 kcal em media equivalem a um quilo de gordura, ou seja, no exemplo anterior a cada nove dias ganhariamos um quilo de gordura, mas o contrario tambem vale caso o gasto acumulado chegue a 9.000kcal perdemos um quilo de gordura. Entao nao vou comer nada e gastar 3.000 por dia e perderei um quilo de gordura a cada 3 dias? Nao, infelizmente o ciclo de queima de gordura so acontece em presenca de carboidrato, ou seja, o unico jeito de perder peso em gordura e comendo. De outra maneira com certeza sera perdido peso mas as custas de massa magra (muscular) e como e esse tecido magro que gasta calorias, sua reducao implica em reducao de metabolismo e subsequente aumento de peso. E por isso que quem faz dieta muito rigorosa e nao faz exercicios, perde muito peso rapidamente e engorda muito mais rapido ainda. O recomendado e uma dieta equilibrada com restricao de no maximo 500kcal por dia ( se voce gasta 2.500kcal deve comer 2.000kcal) e estimular a musculatura para que o corpo retire o peso da gordura e nao do musculo, infelizmente o corpo sempre tende a preservar suas reservas de gordura. Pelo menos 6 refeicoes por dia em pequenas quantidades, para que seu corpo compreenda que com alimentacao constante pode permitir a reducao de seus estoques de gordura. Dessa forma a reducao de peso se dara atraves da gordura e de forma duradoura. Utilizar o combustivel dos hidratos de carbono armazenados e uma parte essencial da preparacao competitiva e da nutricao desportiva. Ja deve conhecer as melhores fontes de alimentos ricos em hidratos de carbono (paes, cereais, massas, arroz, batata e frutas), ja que estes alimentos sao a base de uma alimentacao ganhadora. A refeicao antes da competicao oferece uma oportunidade final para repor os niveis de energia e de liquidos. sua ultima refeicao antes da pratica desportiva deve deixa-lo a sentir-se confortavel, mas nao cheio nem com fome. Para mais detalhes sobre como preparar a sua ultima refeicao antes do desporto e seguir uma boa nutricao desportiva, veja como planear uma refeicao antes de exercicio.Exemplos de Boas refeicoes antes da Competicao Pequeno-almoco de cereais + leite magro + frutas frescas ou em conservaBolinhos + doce, geleia ou mel Panquecas + mel Tostas + feijao ou macarrao Sanduiches com recheio de banana Salada de frutas + iogurte magro Massa + Molho de tomate Batata assada Barras nutricionais desportivas ou barras de cereais + bebida desportiva Batidos de frutas (com leite com baixo teor de gordura + frutas + iogurte magro gelado) Tao simples e