seres humanos e podem desencadear disturbios alergicos de varias proporcoes. Os niveis de caseina contidos no leite de vaca tambem sao bem diferentes dos niveis contidos no leite humano, nao sendo adequados para o nosso organismo. A caseina e um dos principais componentes alergicos presentes no leite de vaca. Ela possui a propriedade de ativar celulas mastoides, sendo que quando esta ativacao se da nas celulas mastoides presentes no intestino, ocorre a liberacao de histamina (resposta alergica). Apesar dos lacticinios possuirem um baixo indice glicemico, diversos estudos constataram que estes alimentos aumentam consideravelmente a liberacao de insulina pelo pancreas, o que pode causar resistencia a insulina. Alguns estudos ainda associam o consumo de lacticinios com o desenvolvimento de alguns tipos de canceres, a doenca de Parkinson e a exclerose multipla.Mas se eu eliminar os lacticinios da minha dieta, nao terei osteoporose?O leite por ser rico em calcio, sempre foi associado com um alimento preventivo a osteoporose. No entanto, esse mineral e apenas um dos nutrientes necessarios para a prevencao dessa doenca. O magnesio tambem e um mineral igualmente importante, mas nos lacticinios, a quantidade de calcio e no minimo dez vezes superior a de magnesio. Vale mencionar que na Europa e nos Estados Unidos a incidencia de fraturas e bem maior do que no Japao, onde se registra um baixo consumo de lacticinios e calcio. Apesar de vegetais conterem menor quantidade de calcio do que os lacticinios, seu consumo e associado a uma maior densidade mineral ossea devido questoes absortivas (presenca adequada de magnesio, potassio e carga acida negativa). Finalizando este assunto, durante milhoes de anos o homem bebeu leite somente no periodo inicial de vida e apresentava uma densidade mineral ossea igual ou ate mesmo superior a de atuais adultos saudaveis e ativos. Isto se devia a adequada exposicao solar (sintese de vitamina D), exercicio fisico e ao consumo elevado de vegetais. Agora, convenhamos que diversas preparacoes a base de leite sao bem saborosas, fazendo com que a retirada completa deste alimento da dieta torne-se bem sacrificante. Costumo mencionar que se alguem decidir tornar sua alimentacao totalmente adequada e salutar, este tera de evitar o consumo de praticamente todos alimentos que o rodeiam, pois nossa alimentacao esta repleta de aditivos, agrotoxicos, hormonios, conservantes, alimentos com propriedades alergicas e demais substancias relacionadas a efeitos adversos a nossa saude.Analisando-se deste modo, em se tratando de praticantes de atividade fisica sem ambicao competitiva, defendo o uso moderado do leite de vaca (um copo ao dia) dando preferencia a seus derivados, tais como queijos e iogurtes, devido a presenca de menores teores de lactose.Ja no caso de bodybuilders de alto nivel em periodo pre contest, a restricao deveria ser maior. Todos atletas de bodybuilding sob minha supervisao retiram os lacticinios por completo da dieta no periodo pre contest. Nesta fase, qualquer detalhe fara muita diferenca, sendo que o ideal e trabalhar com a menor variedade de alimentos possivel, o quefacilitara qualquer ajuste se necessario. No periodo off-season, uma moderacao no consumo desses alimentos ja seria suficiente.Na verdade tudo ira depender de fatores individuais, tais como: