IntroducaoCuidar do seu asseio pessoal e manter limpo o ambiente de trabalho e importante para qualquer profissional. Quando se trata das atividades de cozinha, estes cuidados ganham importancia ainda maior.Ninguem deixa de comprar uma tomada na loja de material eletrico porque o balconista esta com as maos negras de sujeira. Mas o cliente que suspeita da limpeza da cozinha do restaurante, provavelmente escolhera outro lugar para comer.Como se pode perceber, a sujeira e um pessimo negocio; afasta a clientela e sujeita o estabelecimento as punicoes da fiscalizacao, que podem incluir ate a sua interdicao. O sucesso de um empreendimento ligado as atividades de preparacao de alimentos depende, em grande parte, das boas condicoes de higiene do local e de seus funcionarios. A higiene mantem a saude dos Clientes... e tambem dos negocios.Por isso, seguir cuidadosamente as normas de higiene e obrigacao de todos aqueles que trabalham no manuseio de alimentos. Higiene Pessoal E preciso manter o corpo asseado e saudavel, usar adequadamente o uniforme e observar um comportamento apropriado durante o trabalho. Estes sao procedimentos que garantem a qualidade do servico e evitam que os funcionarios da cozinha transmitam doencas para aqueles que vao comer os alimentos preparados por eles. Banho diario e muito importante, saiba porque: A poeira e a fumaca contaminadas ficam na pele; O suor alem de causar odor desagradavel, pode estar contaminado; A pessoa que manipula alimentos precisa sempre se apresentar com aspecto limpo e sadio.Cuidado com as maos! Lembre-se de lavar as maos, quando Antes de manipular alimentos; Depois de manusear o lixo, vassouras e panos de chao; Apos ir ao banheiro; Toda vez que retornar a cozinha.Atencao a maneira correta de higienizar as maos: Molhar ate o antebraco; Ensaboar cuidadosamente; Enxaguar com agua limpa ate eliminar todo sabao; Secar com toalha de papel limpa e de material nao reciclado.Outros cuidados: E obrigatorio o uso do uniforme completo, que deve ser trocado diariamente, sendo que a limpeza do mesmo fica a cargo do proprio funcionario; E proibido o uso do s uniformes fora das instalacoes da empresa; As unhas devem estar sempre bem aparadas e limpas, nao sendo permitido o uso de esmaltes ou bases; O uso de toucas e exigido para ambos os sexos; Os homens devem manter rosto barbeado, sem costeletas e sem bigodes; As mulheres, durante o trabalho, nao podem usar rolinhos (bobes) e grampos nos cabelos; Nao e permitido ir ao banheiro usando aventais; Os calcados devem ser fechados, estar limpos e sem saltos; Nao e permitido nenhum tipo de adorno (pulseiras, aneis, aliancas, relogios, brincos, cordoes, etc.); Nao usar perfumes ou desodorantes com odor forte, escolha sempre os mais suaves; Nunca usar o uniforme para secar as maos ou utensilios.Higiene ambientalA limpeza regular e metodica do local de trabalho promove condicoes adequadas de trabalho e saude do pessoal, e evita proliferacao de germes, insetos e roedores. Ela compreende paredes, janelas, pisos, mobiliario, caixas de gordura e canaletas de escoamento.E importante manter todo o espaco fisico da cozinha, da despensa (estoques e almoxarifados) e do restaurante limpos e higienizados sempre. Para manter a