Aexistencia das cortesas, alem de animar e agitar a vida de personalidades aolonga da historia, em periodos diversos, rederam algumas das preparacoesculinarias que se tornaram classicos. Uma dessas receitas e o tema de hoje, quecomecaremos a conhecer a partir de agora.Madamedu Barry nasceu em Vaucouleurs em 1743, e foi a ultima amante do rei Louis XV.Conta a historia que tinha grande beleza e a pele muito branca e voluptuosa motivopelo qual emprestou seu nome para uma sopa cremosa, aveludada, de couve-florcriada no seculo XVIII. Emseu castelo em Louveciennes, na Franca, onde a Madame du Barry recebia o rei,para jantares com mais discricao, ela fez um arquiteto conhecido por Ledouxinstalar uma mesa acionada por um dispositivo que a permita subir e descerdiretamente para a cozinha, e que serviu muitas vezes o delicioso cremebatizado com o nome da anfitria. E foi ali tambem que o cozinheiro Mauconseilinventou outra delicia gastronomica, feita com perdiz que leva o nome de "perdrixen chartreuse a la Du Barry " onde a perdiz e colocada numa panela paraser refogada com bacon, presunto picado, cenoura e cebola as rodelas. Depois deadiciona-se sal e pimenta, uma dose de vinho branco para fazer caldo. A parte,uma pequena couve frisada (ou repolho) e refogada e servida com algumassalsichas assadas, este sera o acompanhamento da perdiz. Como esta ultimareceita, e pelos servicos prestados a Madame du Barry, Acredita-seque foi tambem Mauconseil o autor do creme du Barry, na realidade uma adaptacaoao modo dele de sopas de couve-flor que ja existam a epoca que tambem eracomum batizar novos pratos com nomes de personalidades da corte, mas ao quecosta certa versao, esta sopa cremosa de couve-flor era realmente a favorita deMadame Du Barry. Naverdade, seu nome era Jeanne Becu, (Vaucouleurs, 19 de agosto de 1743 Paris,8 de dezembro de 1793) de origem humilde, tornou-se amante de Luis XV. Morreuna guilhotina durante o periodo do Terror da Revolucao Francesa.Madame du BarryMadame du BarryJeanneBecu nasceu em Vaucouleurs, na Lorena, filha ilegitima de Anne Becu cozinheira ou costureira, consoante as fontes e de pai desconhecido,provavelmente um frade do convento de Picpus, em Paris, de nome Jean-BaptisteGormand de Vaubernier.Gracasa um amante de sua mae, Nicolas Rancon, a pequena Jeanne pode ser educada numconvento, onde recebeu uma educacao muito superior a que poderia esperar, emfuncao de sua condicao social humilde.Aos15 anos de idade abandona o convento, e usando o nome de Jeanne Rancon, ganha avida em diversas atividades, desde aprendiz de cabeleireira a camareira de umafamilia de posses, passando por empregada de balcao de uma conhecida e eleganteloja, La Toilette. Pode assim observar e absorver o mundo das mais altasesferas da sociedade parisiense.Em1763, a sua notoria beleza chama a atencao de Jean-Baptiste du Barry, libertinoconfesso. Torna-se sua amante e instala-se na casa deste em Paris, ondeacorriam muitas personagens ligadas a musica e as artes. De facto, o conde eraum grande apreciador de musica e, sobretudo, de pintura, tendo Jeanne bebidomuitos dos seus conhecimentos.Luis XVEntretanto,Jean du Barry alimentava outros projetos para Jeanne: instado pelo marechalRichelieu, ira usar os bons oficios da encantadora jovem para que Luis XVdemita o Duque de Choiseul, ministro