Hoje a maioria das gorduras na nossa dieta sao poliinsaturadas de oleos vegetais derivados na maioria de soja bem como de milho, acafroa e canola.As dietas modernas podem conter ate 30% de calorias de oleos poliinsaturados, mas as pesquisas cientificas indicam que essa quantidade e alta demais. A melhor das evidencias indica que nosso consumo de oleos poliinsaturados nao deveria exceder 4% de nosso consumo calorico total, com 1 12% de acidos linoleicos Omega-3 e 2 12% de acidos linoleicos Omega-6. Consumo dentro dessa proporcao e encontrado em populacoes nativas em regioes temperadas e tropicais, cujo consumo de oleos pliinsaturados vem de pequenas quantidades encontradas em legumes, graos, nozes, vegetais verdes, peixe, azeite de oliva e gorduras animais, mas nao procedentes de oleos vegetais comerciais.O excesso de consumo de oleos poliinsaturados contribui em grande numero para condicoes tais como canceres e doencas coronarias; disfuncao do sistema imunologico; danos ao figado, aos orgaos reprodutores e os pulmoes; problemas digestivos; problemas de aprendizagem; problemas de crescimento; e aumento de peso.Uma razao dos poliinsaturados causarem tantos problemas de saude e que eles tendem a oxidar ou rancar quando submetidos ao calor, oxigenio e umidade como quando se cozinha e se processa. Oleos rancosos sao caracterizados pelos radicais livres ou seja, atomos unicos ou em grupo com um eletron sem par numa orbita exterior. Esses compostos sao extremamente reativos quimicamente falando. Sao considerados saqueadores no corpo pois eles atacam as membranas celulares e os globulos vermelhos e causam danos no DNA/RNA, causando mutacoes nos tecidos, vasos sanguineos e na pele. Resultado? Na pele, causa rugas e envelhecimento precoce; nos tecidos e orgaos preparam o terreno para os tumores; nos vasos sanguineos iniciam a deposicao de placas. Entao e estranho que os testes e estudos continuamente mostram uma alta correlacao entre cancer e doenca coronaria com o consumo dos poliinsaturados?? As mais recentes evidencias apontam que a exposicao aos radicais livres esta ligada ao envelhecimento precoce, doencas auto-imunes tais como artrite e doenca de Parkinson, Lou Gehrig, Alzheimer e cataratas.Os problemas associados com o excesso dos poliinsaturados sao exacerbados pelo fato de que a maior parte dos poliinsaturados nos oleos vegetais comerciais se encontram no formate de acido linoleico Omega-6 duplamente insaturado, com ouco acido linoleico Omega-3. Pesquisas apontam que Omega-6 em excesso criam um desequilibrio que pode interferir com a producao de importantes prostaglandinas. Esse desequilibrio pode resultar em maior tendencia na formacao de coagulos sanguineos, inflamacao, pressao alta, irritacao do trato digestivo, funcao imune comprometida, esterilidade, proliferacao de celulas, cancer e ganho de peso.O Omega-3, por seu lado, e necessario para a oxidacao celular, para a metabolizacao adequada de aminoacidos contendo sulfur e para a manutencao do equilibrio na producao de prostaglandinas. Deficiencias vem sendo associados com asma, problemas coronarios e deficiencias de aprendizagem. A maior parte dos oleos vegetais comerciais contem muito pouco Omega-3 e grandes quantidades de Omega-6. Alem disso as praticas modernas de agricultura e industria vem reduzindo mais ainda a quantidade de Omega-3 nos vegetais, ovos, peixe e carne. Por exemplo, ovos de galinhas criadas soltas, que comem insetos e folhas