As leveduras, como os bolores e cogumelos, sao fungos. Apresentam-se caracteristicamente sob forma unicelular. A etimologia da palavra levedura tem origem no termo latino levare com o sentido de crescer ou fazer crescer, pois as primeiras leveduras descobertas estavam associadas a processos fermentativos como o de paes e de mostos que provocam um aumento da massa do pao ou do volume do mosto pela liberacao de gas e formacao de espuma nos mostos.Como celulas simples, as leveduras crescem e se reproduzem mais rapidamente do que os bolores. Sao mais eficientes na realizacao de alteracoes quimicas, por causa da sua maior relacao area/volume.As leveduras tambem diferem das algas, pois nao efectuam a fotossintese, e igualmente nao sao protozoarios porque possuem uma parede celular rigida. Sao facilmente diferenciadas das bacterias em virtude das suas dimensoes maiores e de suas propriedades morfologicas.Estes microrganismos sao cultivados em destilarias para a producao de etanol (alcool combustivel) a partir do acucar da cana. Sao tambem cultivadas a partir do melaco da cana-de-acucar para serem usadas na fabricacao de paes. Assim, sao de extrema importancia para a producao de alcool (alcool combustivel e bebidas alcoolicas), alem de outros produtos de grande interesse industrial ate para a saude e alimentacao animal.Levedura de cervejaA levedura de bebidas alcoolicas e um fermento natural utilizado na fermentacao do mosto (uma mistura de cevada, agua e lupulo) para produzir cerveja. As leveduras de bebidas alcoolicas sao do genero Saccharomyces, sendo a principal a especie Saccharomyces cerevisiae. As celulas de levedura sao uma fonte de alto teor proteico, porem, ao contrario das fontes de proteina animal, tem a vantagem de possuir outros tipos de gorduras.Levedura para paoPermite, quando adicionada a massa, que esta cresca e depois seja levada ao forno e forme o pao. O pao cresce devido a todo um processo de transformacao realizado pela levedura, que quando misturada com a massa, que contem acucares, vai comecar a se reproduzir e a realizar a glicolise. Em seguida da-se a transformacao do acido piruvico (produto resultante da glicolise) em etanol, tendo sido libertado, para que esta transformacao ocorra, um gas, dioxido de carbono): e este gas que, ao criar bolhas na massa, vai provocar o aumento de volume da mesma. Devido ao(s) ultimo(s) texto(s) (queria poder dizer: que causou muita duvida e discussao, hahahah) sobre polvilho doce, azedo e fecula de mandioca resolvi fazer um pesquisa na rede para acabar de vez com as suas e as minhas duvidas sobre o amido da mandioca.Ja comeco com uma correcao, pois segundo a ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria) amido e um produto e fecula e outro, mesmo que quimicamente falando sejam praticamente a mesma coisa.1. DEFINICAOAmido e o produto amilaceo extraido das partes aereas comestiveis dos vegetais (sementes), etc. (Traduzindo: tem que estar acima da terra)Fecula e o produto amilaceo extraido das partes subterraneas comestiveis dos vegetais (tuberculos, raizes e rizomas). (Tem que ser parte da planta enterrada na terra)(Referencia: BRASIL. Resolucao CNNPA no 12, de 1978) [link]) Entretanto, o orgao tambem nao soluciona (?) muito bem a questao, no item 4. Caracteristicas Gerais existe o