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Rarissimas vezes tive em maos um livro de gastronomia tao bem escrito. De certo porque os bons chefs sao grandes artistas, e como todo artista que se preze suas habilidades geralmente limitam-se ao seu dom. Mas Bob Spitz tem o dom da palavra e o amor pela culinaria; e escreveu o livro abrindo sua alma bem humorada e seu coracao ferido ao mundo. Ingredientes que acabam enfeiticando quem le O Aprendiz de Cozinheiro. ... Leiam e me contem! Quinta fria e cinza em Sao Paulo, quase febril, sob as cobertas, pesquisando material para evento A mesa com Frances Mayes. Mergulho de cabeca no livro Sob o Sol da Toscana que imediatamente me transporta para outra dimensao...Minha ideia do paraiso e a de passear de carro pelas estradas de cascalho da Toscana, muito feliz por estar perdida. (p.18)Eu me pego relendo o livro com a mesma rapidez que devoraria qualquer das receitas citadas que aparecessem a minha frente nesse momento. Concluo: sou uma glutona mental compulsiva se e que existe tal definicao - pois fico imaginando saborear cada ingrediente de maneira tao intensa que sinto ate os aromas.Desafio quem conseguir ler o livro inteiro sem salivar de desejo ou sentir fome e nao se imaginar em nenhuma das belissimas paisagens citadas.Transcrevo aqui uma sequencia de frases apetitosas e arrebatadoras do livro:Festina tarde era um conceito da Renascenca: a pressa e inimiga da perfeicao. (p.114)Os tomates sao tao fortes que nos calamos ao prova-los. (p.143) Sinto-me imersa aqui; minha vida real me parece remota. (p.147)A culinaria de inverno por aqui faz lembrar o cacador chegando a porta de casa com os bolsos cheios de aves, o labrador recolhendo a producao de azeitonas e comecando o trabalho do tempo frio... (p.256)A comida toscana desta epoca do ano exige apetites respeitaveis: ragu de javali, lebre, cogumelos frito e polenta. (p.256)ribollita, a sopa mais substancial que existe... (p.256)Minusculas clementinas ... suas cascas na lareira ... onde ficam negras e murcham, deixando escapar o cheiro penetrante do seu oleo que queima. Como os dias sao curtos, os jantares sao demorados e de longa preparacao. (p.257)"De todas as ervas o manjericao contem a essencia do verao toscano." (p.140)O que poderia ser mais sensual do que um almoco de prosciutto e trufas em schiacciata, um pao achatado como focaccia, com sal e azeite de oliva, acompanhado de um Brunello? A total simplicidade e dignidade da comida toscana! - Isso chega a ser indecente...Assim, entre palavras e comidas imaginarias, continuarei colhendo material para montar o cardapio do evento. Por enquanto so acumulei as receitas. Quem degustar esse cardapio completo provavelmente teria morte certa pelo excesso de ingestao de alimentos coisa que nao acontece quando a gula e imaginaria!Escolho os pratos nao so pelo sabor (tampouco pela quantidade de saliva que minha boca exala ao pensar neles), mas penso no gosto do publico, na disponibilidade e acesso aos ingredientes, no preco de custo e venda, na logistica de producao e servico, e no fator de atracao que provocaria para que as pessoas queiram sair de suas casas para consumi-los. Fatores que ajudam
a criar um cardapio ideal.Ainda ha muito a pensar antes de decidir, mas ai vai uma previa:Antepasti: Azeitonas fritas recheadas com bacon (p.126); Flan de alho (p.266); Feijao branco com salvia e azeite (p.38) ou com pesto de salvia (p.140); Finochiona salame fininho com sementes de funcho. (p.126); Salvia frita (p.145 e p.160); Duo de brushcette: com pesto di rucola , e com pecorino e nozes.Primi Piatti: Ribollita (p.260); Lasagna de cogumelos silvestres (p.259); Ruchetta spaghetti com pancetta e rucola e creme de leite. (p. 38)Secondi Piatti: Coelho com tomates e aceto balsamico; Polenta com linguica de javali e queijo fontina (p.264); Lombinho de porco caramelado com mel e sementes funcho. (p.265)Contorni: Salada quente de Porcinoi c/ pimentoes (amarelos e vermelhos) assados. (p.267); Salada de rucola radicchio e chicoria (p.125); Vagens minusculas com funcho e azeitonas (p.145).Duo de Dolci: Cheesecake salpicado de nozese gorgonzola servido com peras ao Vino Nobile. (p.268); Torta dobrada de pessegos, com de cerejas ao vinho, acompanhada por sorbet de tangerina. (p. 162 e 268)Digestivos: Grappa; Amaro; Vin Santo; Cafe, Biscotti e Amaretto.
Minha quinzena semestral da disciplina de Cozinha das Americas para a turma de Gastronomia do Senac SP terminou ontem, com prova adocicada pela degustacao de Suspiro Limeno que nosso querido aluno Victor Ortega preparou (padrao La Mar) e com maca de presente da aluna Leticia pelo dia dos professores. (Alias, turminha muito boa, muitos talentos a serem aproveitados, parabens!)Mas o melhor da quinzena foi, sem duvida, nosso professor-convidado-especial Checho Gonzales que deu uma aula show sobre a cozinha andina, com foco nos ceviches e em dois ingredientes totalmente latinos: o tomate e o aji.Ceviche, palavra que pode ter origem tanto na lingua quichua (siwichi) que significa peixe fresco, quanto na lingua arabe (sibesh) em relacao as comidas acidas. Tambem esta relacionado ao escabeche, do arabe "iskbe": guisado de carne com vinagre e outros ingredientes, que os mouros introduziram na gastronomia espanhola. O fato e que hoje, com a gastronomia peruana em alta, existem milhoes de versoes e receitas de ceviches, a comecar pela propria grafia que pode ser encontrada tambem como cebiche (com "b" ou "v").Seja ceviche ou escabeche, tudo o que o Checho prepara e incomparavel com qualquer outra versao que voce ja tenha experimentado. Os alunos ficaram muito entusiasmados com os pratos elaborados em aula. O Chef comecou com um ceviche de robalo, cujo leite de tigre foi aromatizado com suco de laranja e sementes de coentro, misturados a salsa tomate com coentro em folhas, pimentas, e decorado com crocantes de mandioquinha e calda de groselha. Depois, o escabeche de polvo, com pimentas e pimentoes coloridos, tomates, cebolas e sementes de mostarda, oregano, e finalizado com vinagrete de gergelim e creme de manga. Bem, apenas esses dois levam qualquer paladar ao nocaute. Lembro a primeira vez que os provei em seu restaurante Aji, dei uma importante sugestao ao Chef: tirar as cadeiras do salao, pois ali as pessoas deveriam comer de joelhos, pagando penitencia a sagrada gastronomia latina em sua forma mais elevada! Coisa que nao aconteceu pois, para minha tristeza, alguns dias depois seu restaurante fechou, reafirmando aquela velha frase: tudo que e bom dura pouco!Mas, continuando a saga gastronomica da turma que assistiu a aula do Checho no Senac, depois do ceviche e escabeche vieram a guacamole (perfeita!), os anticuchos (espetinhos de file mignon marinados num molho a base de pasta de aji e outros temperos), acompanhados por tequenos (deliciosos bastonetes de queijo de cabra tipo feta enrolados em massa de won ton e fritos), e para finalizar ainda rolou uma receita de ultima hora: uma causa de atum com maionese de aji amarillo (algo entre um canape e escondidinho frio, com pure de batatas recheado de salpicon, neste caso de atum, milho e tomates, coberto com um molho de maionese e pasta de aji amarillo). Puro deleite! (Apesar das minhas pessimas fotos.)Agradeco aqui, mais uma vez, a disponibilidade do Checho em entregar-se para os alunos nessa aula - tenho a certeza de que eles jamais esquecerao os sabores e conceitos passados com tanto carinho. Do pouco que conheco sobre ele, boliviano de nascimento, sei que e um
estudioso empolgado dos alimentos e sabores da america latina com uma finesse que reflete nos sabores dos seus pratos, e vive movido pelas pesquisas e trabalha com afinco em seus novos projetos. Qualidade que admiro. Por isso, aproveito para desejar muito SUCESSO nas suas proximas empreitadas, e divulgar a estreia de sua taqueria movel em triciclo que acontecera dia 22/out, a partir das 21h, no Z Carniceria (Rua Augusta, 934).
Minha aluna do SENAC,SP me pediu a receita ha alguns dias, e hoje, assim que acordei, lembrei que hoje e dia de pancakes e eu ainda nao mandei a receita para a Marilia! Entao, ai vai minha receita favorita, tirada do livro que considero a biblia da cozinha americana (The Joy Of Cooking, de Irma Rombauer) com um ingrediente adicional: meus comentarios! Como nao poderia deixar de ser, escrevo salivando de vontade... vou prepara-las em seguida tambem. Mas, antes, e importante deixar claro que as pancakes americanas nada tem a ver com a nossa panqueca brasileira, e sua espessura (quando bem feita) nao permite recheios, mas sim algumas misturas leves e em pequena quantidade na massa, ou uma bela cobertura de manteiga, na panqueca ainda quentinha e um generoso fio de xarope de bordo que, a quem preferir, pode derramar o novelo inteiro. RECEITA BASICA Voce precisara de: - uma chapa, ou frigideira grande de fundo plano, antiaderente ou de ferro fundido. - duas tigelas fundas (bowl) para misturar a massa - medidores de xicara e colher (essa receita e caseira!) - um fouet (batedor de arame)- uma concha- manteiga ou oleo para untar com auxilio de um pincel de cozinha Prepare e aqueca a chapa ou frigideira de ferro. Misture bem numa tigela grande: - 1 12 xic. farinha de trigo - 3 colheres sopa de acucar - 1 12 colher de cha de fermento em po - 12 colher de cha de sal Misture num outro recipiente: - 1 12 xic. leite - 3 colheres sopa de manteiga sem sal, derretida (mas nao quente) - 2 ovos grandes - 12 colher de cha de essencia de baunilha (opcional - a de baunilha para a massa basica, ou vario, de acordo com o meu humor e com a essencia que melhor combinar com os ingredientes adicionais - a de amendoas e minha preferida, e se usar a baunilha em vagem fica divina!) Derrame os ingredientes liquidos sobre os secos e misture levemente, ate ficar homogeneo. Detalhe: esse processo deve ser feito com muita delicadeza, sem bater, para nao desenvolver o gluten do trigo, o que tornaria a massa dura e pesada. E preferivel deixar algumas bolhas de farinha que desenvolver o gluten da massa. Essa massa deve ser leve e flutuar na chapa como uma nuvem! Se preferir, acrescente um ou mais dos ingredientes abaixo: (A receita pede meia xicara, mas eu uso menos para nao pesar a massa. Eu prefiro purinha. Mas as vezes e bom variar.) - 12 xic. Uvas passas - 12 xic. Blueberriesou Amoras frescas (se congeladas, deve-se tirar o excesso de agua) - 12 xic. Nozes picadas , torradas - 12 xic. Bananas em fatias finas ou amassadas - 12 xic. Queijo ralado (qualquer queijo mais firme, experimente usar queijo coalho) - 14 xic. Chocolate meio amargo ou ao leite (em gotas e melhor) - 14 xic. Coco ralado Com uma concha, despeje as panquecas sobre a chapa quente levemente untada. Vao aparecer bolhas na superficie (que se tornarao pequenos buracos)... Quando as bolhas comecarem a
secar, vire-as para que assem do outro lado por alguns segundos. A massa fica esponjosa e absorve rapidamente o que voce passar por cima. Deve ser servida ainda quente com manteiga e maple syrup (xarope de bordo) ou mel, melaco, geleia, creme de avelas com chocolate, ou ate mesmo um cream cheese... ou o que lhe der vontade. Minhas preferidas sao, nessa ordem: manteiga + mapple syrup, manteiga + mel, geleia de damascos, geleia de jabuticaba, geleia de amoras, geleia de laranja com casca, melaco de cana e mel... Chega, preciso correr para a cozinha. Bom apetite e bom domingo!
13 de Maio, abolicao da escravatura no Brasil. E as negras libertas continuaram a cozinhar para as suas Sinhas, enchendo suas panelas de esperanca, afeto e temperos que inundavam a casa de aromas que ate hoje sentimos nas cozinhas de todo pais. A mistura de cebola e alho chiando no refogadinho nos anima para a proxima refeicao. E, conforme o endereco dessa cozinha, sentimos o aroma da manteiga, ou do bacon, ou do dende, ou do azeite de oliva... e as vezes daquela pitadinha de algo a mais, do segredo da cozinheira, que nem sabe o porque mas acrescenta um tiquinho de gengibre ralado, ou colorau, coentro... Que revelam a heranca que nos deixaram as cozinheiras afro-descendentes - sem as quais a gastronomia brasileira nao seria tao boa, tao rica, tao amada quanto e. Muito obrigada! Bom dia, pessoal. Como vao?Nesses ultimos meses, comecei a viver o hype dos boardgames. E meu espirito colecionador nao me ajudou muito a maneirar, entao acho que acabei comecando uma nova colecao.Tudo comecou quando eu ouvi o Nerdcast #415, sobre os novos jogos de tabuleiro.Descobri ali que eu ja comecado a entrar nesse mundo novo cheio de aventura e gastos.Ha mais ou menos um ano antes de ouvir o episodio, eu havia comprado na Geek.etc o "Munchkin".Jogo de cartas, que se baseia no RPG e em formar personagens cada vez mais fortes e absurdos, e regado a muito humor e situacoes non-sense.Apesar de ter jogado pouco, ja tem meu joinha.Mas como o titulo do post e sobre dados, vou voltar aos boardgames outra hora.Queria deixar registrado aqui que viciei muitas pessoas no joguinho abaixo:Zombie Dice!Eita joguinho que vicia!O jogo e bem simples, e conta com 13 dados. No jogo, cada jogador e um zumbi, e cada dado e uma pessoa.O zumbi (quer dizer, o jogador) sorteia 3 dados por jogada.Cada face do dado, tem um simbolo que significa uma acao da pessoa na qual voce quer devorar. O cerebro significa que voce alcancou sua vitima e comeu seu cerebro! Ponto para o zumbi!Os passos significam que ele fugiu. Mas nao para sempre, deixe na mesa dados com essa face, para usar na proxima jogada.E o tiro. Sim, aquele ser humano sabia se defender. Acumule tres tiros na sua vez e perca os pontos recebidos na sua jogada.Voce joga os dados ate quando achar que esta com sorte, ou levar os tres tiros.Assim passando para o proximo zumbi da mesa.Quem acumular 13 cerebros primeiro, vence!Ah! Mais um detalhe. As cores nos dados indicam a dificuldade em comer cerebros e levar um tiro.Verdes sao mais faceis que os vermelhos.Um jogo simples, mecanica facil, muita sorte e uma pitada de apostas e logica.Recomendo! Vendido aqui no Brasil pela Galapagos Jogos.Ceeeerebrossss.... The Guild: A Christmas Raid Carol http://www.youtube.com/watch?v=q21iitT0VL4The Guild - Do You Wanna Date My Avatarhttp://www.youtube.com/watch?v=urNyg1ftMIUThe Guild - "Game On"http://www.youtube.com/watch?v=xMrN3Rh55uM "Um time de cientistas na Europa descobriu uma misteriosa energia emanando do chao em varios pontos de todo o planeta. Apesar de os estudiosos analisarem o acontecimento com cuidado, ninguem, de fato, sabe qual e o proposito dessa forca. Muitos,
porem, acreditam que ela esta controlando a nossa maneira de pensar. E agora, sera que nao devemos tomar as redeas dessa energia antes que ela passe a comandar o nosso planeta?"Esse foi o primeiro paragrafo que li sobre o jogo (juntamente com o trailer acima), e foi o que mais me chamou a atencao. Esse clima de suspense no trailer e essa "guerra" entre duas faccoes. Esse e o "Ingress". Um jogo que comecou a ser divulgado no final do ano passado, e que comecei a jogar a pouco tempo. Vou tentar falar um pouco dele e quem sabe arrecadar alguns seguidores a causa.No mundo do jogo, e descoberto que ha uma nova energia em nosso mundo. Essa energia pode ser vista e coletada atraves do aplicativo do jogo. Alem dessa energia, ha tambem os "portais". Lugares distribuidos pelo mundo em locais publicos, monumentos historicos e pecas de arte. Quando os portais sao "dominados" por um time, eles podem ser interligados formando um "campo" de forca. Quanto maior o tamanho do campo de forca, mais "mentes" voce e seu time dominam.No jogo, os jogadores se dividem em duas faccoes, onde o objetivo e o mesmo: Dominar portais e criar os maiores Campos de forca."The Enlightened" (os iluminados, os eclarescidos): Acreditam que essa forca trara novos niveis de conhecimento e sao a favor da utilizacao dessa nova forma de energia."The Resistance" (a resistencia): Sao contra o uso e o conhecimento da energia. Veem com maus olhos aqueles que a querem domina-la e acreditam que essa energia so trara o mal.Voltando a falar sobre o jogo, voce tera que se mexer. Para dominar, ou ate proteger e ligar os portais para formar campos de forca, voce precisa andar pelo mundo fisicamente. Para encontrar os portais na sua cidade ou regiao, existe o site http://ingress.com/intel com o mapa mundi e a localizacao de todos os portais e campos ja criados. E como o jogo e mundial e em equipes, o proprio jogo tem um Chat para a conversa com todos os jogadores, ou apenas com os membros do seu time num chat privado da equipe. Isso serve muito para planejar ataques/defesas, informar novas localidades e pedir dicas sobre o jogo. O jogo esta disponivel por enquanto apenas para aparelhos com Android, e para fazer parte do jogo precisa ser convidado por um jogador, ou receber o redeem code por e-mail. Para receber o codigo, se inscreva aqui: www.ingress.com E se voce e do tipo que prefere "hackear" da sua propria casa, no conforto do seu lar, existe tambem o grupo dos "Decoders". Todo dia o site da NIANTIC PROJECT publica um novo enigma/puzzle para ser decifrado. Ele vai desde pesquisas, a contexto historico, codigo hexadecimal e outros conteudos bem peculiares para pesquisa. Fica a dica tambem da comunidade do Google+ sobre os "Ingress Decode".Ja comecei a jogar e aprender aos poucos as manhas e itens do jogo. Qualquer nova informacao que valha a pena, irei postar aqui. Para quem quiser saber mais, segue uma lista de links sobre o Ingress que achei pesquisando. Links Oficiais,
importacoes do EUA. Ha mais de um ano, eu venho utilizando (e muito), um servico americano de redirecionamento de encomendas. Dentre varias opcoes, eu resolvi testar (e apostar) no Brazzusa.Alguns servicos e lojas nao realizam o envio para o nosso pais (de merda), por isso o Brazzusa lhe fornece um endereco americano e um "caixa postal" para enviar suas encomendas. Depois que eles recebem, eles te notificam que o seu "pacote" esta la.Ai fica a seu criterio, manda-lo direto para o Brasil, ou combinar mais de uma encomenda em um unico pacote, e envia-los de uma so vez. No meu caso, achei melhor sempre combinar pelo menos 4 encomendas e enviar.Vou fazer um passo a passo de uma de minhas compras, desde a compra no Ebay, ate o envio do pacote pelo Brazzusa.Normalmente compro jogos de PS3 no Ebay. Procuro jogos mais antigos e usados, pois sempre encontro bons precos. Segue um exemplo, o jogo "Lost Planet" de PS3. O primeiro jogo me custou apenas US$ 8,50, e mais US$ 2,50 de frete. Aproximadamente 26 Reais. A compra foi realizada dia 12/12/2013.Fiz uma rapida busca do mesmo jogo hoje, e encontrei o mais barato por 56 reais (http://www.comparegames.com.br/ps3/lost-planet-extreme-condition).Ok, ok. 56 reais por um jogo novo. Mas os gringos cuidam tao bem dos jogos, que chegam como novos aqui em casa. Um jogo ou outro eu vi um problema na caixinha, mas nem e maus tratos do dono, e sim talvez da transportadora.Certa vez comprei um jogo por 1 centavo de dolar! E chegou novinho em folha. Segue a foto da compra e uma foto do jogo quando chegou em casa. So faltou estar lacrado! Se procurar bem, alguns jogos novos e lacrados sao encontrados por um preco bem atrativo, comparando com os precos brasileiros.Entao, voltando ao assunto original, segue abaixo as screens da compra do jogo e do pagamento via Paypal.Nao vou entrar nos detalhes de como funciona o Ebay, Paypal, Amazon, ou outros servicos envolvidos na compra. Esse e so um exemplo para mostrar como funciona o servico do Brazzusa.Apos o termino do leilao:Realizando o pagamento via Paypal, e envio para o endereco Americano (fornecida pelo Brazzusa apos o cadastro) e a sua caixa postal, um codigo que voce cria com o seu celular e um numero de tres digitos. Tudo isso e explicado direitinho no site do Brazzusa.Termino da compra, pagamento e so aguardar o envio para o Brazzusa: A maioria dos vendedores providencia o "Track id" usado para o Rastreio. Pelo proprio Ebay e possivel acompanhar o rastreio, ou se voce quiser utilizar outro servico, eu utilizo o Track It Online. So informar o track id, e responder ao Captcha.Quando sua encomenda chegar ao Brazzusa, voce recebera um e-mail avisando. Abaixo esta a imagem de como ficou a minha encomenda acima. Caso nao receba o e-mail, e tenha a confirmacao do rastreio que a sua encomenda chegou ao destino, envie um questionamento a equipe do site. Sao extremamente atenciosos e rapidos. Sempre me atenderam muito bem.Na imagem, alem do produto, temos a informacao do peso dele. Nao manjo muito
de conversao dessas medidas, mas no site do pedido tem a continha:Conversao de unidades: 1 lbs = 16 oz. = 453,59 g 1 oz. = 28,34 g Uma forma mais facil de converter e utilizar o google: coloque na pesquisa (no) lbs em (no) oz. ex: 0.54 lbs em oz, ou entao, 82 oz em lbsNo menu lateral tem o item "Priority Mail Internacional", e nesse item escolha "Priority Mail Internacional".A partir do peso calculado das suas encomendas, selecione o peso do pacote. Claro que o preco aumenta ligeiramente.Informe a lista de pacotes que deseja juntar, de uma descricao que vira no pacote e declare um valor para vir na nota. Segundo minhas experiencias, cuidado com pacotes grande e valores pequenos. Voce pode ser bem taxado nisso.Confirme seu endereco Brasileiro na compra e pague via Cartao de Credito ou Paypal.Depois de finalizar a compra, aguarde alguns dias que apos o envio, eles te fornecem um track id.Na melhor das hipoteses, chega em ate 10 dias, na pior, em 45 dias em media a encomenda estara na sua casa.Como comecei a fazer esse post na epoca da compra, e so retomei alguns meses depois, essa encomenda ja chegou ha tempos. Segue a foto do jogo, e da qualidade que os gringos cuidam dos jogos. Novinho em folha, com capa, manual e sem riscos do disco.A unica desvantagem mesmo e a demora. Mas se vem com qualidade e com preco abaixo do nosso mercado, ta valendo.Conforme os posts forem surgindo, vou tentando completar essas dicas de importacoes. Camisetas, jogos, brinquedos, e outros produtos que fui importando com o tempo. Dicas de sites e outros servicos que facilitam as compras.Falou, galera. Ate a proxima.