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Cozinhar para mim se tornou mais que um passatempo, mas uma atividade que muitas vezes me mantem sao, tanto fisicamente (pela nutricao variada e muitas vezes hipercalorica) quanto mentalmente ja que, como dissera antes, tudo que pode dar certo ou errado na cozinha so depende de mim, um pensamento cada vez mais reconfortante.Esta semana eu acabei pegando uma gripe, uma gripe bem amena para os meus padroes. Entao nesses 3 dias de febre e desconforto acabei comendo mal, enjoado de varios sabores, sem apetite para a comida do dia a dia. Vou confessar que na primeira noite, 2 dias atras, nada que havia em casa conseguiu despertar meu paladar e acabei apelando para um hamburger do Burger King. Nao rolou ressaca moral no dia seguinte, mas por mais conveniente e as vezes gostoso, o ocasional hamburger nao consegue suplantar o sabor de uma boa comida caseira.Ontem a noite eu resolvi que testaria uma receita, uma torteleta de morangos. Acredito que todos ja tenham comido uma torteleta em uma delicatessen ou padaria. Nao sao ruins, mas a feita em casa pode ficar muito melhor. Eu desconstrui um pouquinho a receita e fiz em 3 etapas mas eu vou fazer consideracoes sobre as variacoes (como se pudesse fazer diferente).Torteleta de morangoPara a torteleta voce precisa de uma massa podre para fazer a base, um recheio de creme patisserie (ou creme frances como muita gente conhece) e uma cobertura, geralmente de frutas frescas e tradicionalmente coberta com uma geleia para evitar que as frutas escurecam ou desidratem mas que nas delicatessens eles usam uma gelatina, o que nao faz o menor sentido na minha opiniao.Massa podre doce500g de farinha de trigo250g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos200g de acucar50ml de leite gelado2ovosCanela ou essencia de baunilha, chocolate ou outros saboresEu sempre digo que minha mao nao e boa para fazer massas podres mas apesar do estresse por achar que nao ia dar certo mas correu tudo bem. O segredo e fazer a massa o mais rapido que puder para que fique quebradica e nao elastica. Se tiver um processador de alimentos o trabalho fica bem mais simples. Primeiro amasse a manteiga e a farinha ate que vire uma farofa homogenea. Junte o acucar, o leite e os ovos. O sabor fica por sua conta, mas nao exagerem, deve ser sutil. Depois de pronta abra a massa em um circulo grosseiro, enrole em papel filme e leve para a geladeira por pelo menos meia hora.Depois de descansar pegue a massa e abra com o rolo ou com as maos em uma superficie enfarinhada ou como eu achei mais facil, diretamente na forma de fundo removivel ou na forma de quiche. Leve a assadeira ao freezer por mais uns 30 minutos, fure a massa algumas vezes com o garfo e leve a prateleira mais baixa do forno a 220 graus por cerca de 20 minutos ou ate que ela comece a dourar nas bordas.Creme PatisserieEste creme serve bem para torteletas, recheio de bombas e qualquer outra ocasiao onde e necessario um creme que se
mantenha mais firme. Ainda vou fazer uma postagem falando de todas as variacoes dos cremes mas hoje ficamos apenas neste.4 gemas1/2 a 1 xicara de acucar (eu nao uso muito acucar, ajuste conforme seu paladar)1/2 xicara de farinha de trigo300ml de leite integral300ml (1 lata) de creme de leiteBaunilha, Conhaque, Kirsch ou Amarula para dar sabor Bata as gemas ate empalidecerem e junte o acucar. Continue batendo (use a batedeira se quiser) ate que levantando a mistura caia como uma fita (notaram a semelhanca com o Creme Brulee?) e junte a farinha. Junte o creme de leite e o leite em uma panela e ferva. Adicione aos poucos na mistura de gemas, acucar e farinha. Devolva a mistura para a panela e misture sempre ate chegar ao ponto. A consistencia deve ser de um mingau grosso pois quando gelado ele deve manter sua forma. Agora basta escolher o sabor do seu creme, e eu particularmente recomendo usar Amarula. Tive a ideia ao abrir o armario de bebidas daqui de casa e agora nao uso outra bebida.Geleia/Doce/Compota de MorangoComo eu disse, as torteletas geralmente tem frutas frescas arrumadas em circulos concentricos e besuntadas com uma fina camada de geleia. Eu preferi desconstruir isso e fazer a cobertura com os morangos cozidos, tal como uma compota mas poderia ser uma geleia ou um doce, as mudancas sao minimas.3 caixas de morangos (cerca de 600g) cortados ao meio4 colheres de sopa de acucar (ajuste se necessario)1 colher de sopa de manteigaEssencia de baunilha, canela, cravo ou outras especiarias1/4 limaoBem dificil! Junte o morango, o acucar, a manteiga e o que voce escolheu para dar sabor (sempre com cautela) e cozinhe por cerca de 30 minutos ou ate que os morangos murchem mas se mantenham inteiros. Esprema o limao no final para dar brilho. Se amassar os morangos e aumentar a quantidade de acucar voce tera uma geleia, mas seja qual for a maneira que fizer tenha certeza que nao vai durar muito tempo na geladeira.MontagemPrecisa explicar? Creme na base de massa podre e o doce de morango por cima. So recomendo deixar tudo esfriar para que a massa nao amoleca. Gele e sirva. Delicia!
Alguns dias atras estava assistindo a China de Kylie Kwong e postei alguns comentarios no twitter. Kylie e australiana, filha de imigrantes chineses, e dona de um restaurante na australia. Nessa serie ela vai a China em busca dos sabores regionais, visitando varias cidades e resgatando sabores tradicionais. So tem um problema... as versoes dela de todos os pratos sao exatamente a mesma coisa. Ja vi outros programas com a chef e ela vai muito alem do que a serie mostra, mas para uma serie que se propoe a mostrar sabores de diferentes partes da China isso e um problema mas nao pra quem quer simplesmente fazer uma comida chinesa em casa.Deixa eu explicar logo que nao vou ensinar a fazer rolinho primavera ou frango xadrez, esses nao sao pratos tipicos chineses e eu creio que os pratos da Kylie so sao tipicos porque ela e descendente de chineses. Ja que sou brasileiro melhor evitar dizer que e comida chinesa, por isso prefiro dizer que e livremente inspirado nessa culinarias.A base da comida chinesa da Kylie e muito simples. Os ingredientes sao tipicos chineses mas vou indicar minhas adaptacoes, contudo, sugiro que quando encontrem os produtos originais facam o investimento, duram bastante.Refogado "chines" basicoAlhoGengibrePimentaOleo de cozinha (na China se usa o de amendoim mas use o oleo de cozinha que tiver, nunca azeite)Acucar (se possivel mascavo)Vinagre chines (vinagre de arroz funciona bem mas pode usar qualquer um, menos o balsamico)Vinho de cozinha chines (uso saque ou conhaque de gengibre, em algumas receitas uso ate cerveja)Molho de soja (eles usam o leve, mas qualquer um serveOleo de gergelim (nao tem substituto)CebolinhaCarne, peixe, frango, frutos do mar, vegetais, tofu ou qualquer mistura desses.Esquente o oleo em uma panela ou frigideira (se tiver um wok, por favor, use) e refogue o alho e o gengibre e depois coloque a pimenta e o acucar. Antes de comecar a dourar coloque a carne/peixe/frango/... Quando estiver cozido coloque o vinho chines, o vinagre e o molho de soja. O oleo de gergelim vai no final, junto com a cebolinha. Nota: O vinagre e o vinho chines tem sal e sao escuros, entao nesse caso o molho de soja "light" e mais indicado. Se estiver usando os substitutos uso o convencional.Bem dificil nao e? Eu fui vegetariano por 9 meses e fazia muito essa "receita" com legumes. Eu usava cerveja parar dar mais molho e usava um pouco de amido pra engrossar. Para os vegetarianos eu digo que e a unica maneira que as salsichas de soja congeladas ficam gostosas.Tofu e tomates ficam deliciosos. Ao usar carnes fica muito bom colocar pimentoes no final para dar crocancia ao prato. Vale a pena comprar ingredientes "asiaticos" para fazer a receita, mas a verdade e que tendo os ingredientes para o refogado, qualquer coisa na geladeira vira comida chinesa, e bem mais rapido que pedir um delivery.Se quiser brincar de fazer comida Tailandesa eu sugiro tirar a bebida alcoolica e o oleo de gergelim da receita e substituir o vinagre por limao, a cebolinha por coentro e se possivel adicionar caldo
Demorei mais do que gostaria para voltar a escrever pois embora algumas coisas mudem, outras continuam exatamente do mesmo jeito. Tudo comecou tem cerca de 1 mes mas vamos comecar pela noite de ontem, quando uma grande amiga que agora mora em Sao Paulo puxou assunto no GTalk. Fazia muito tempo que a gente nao se falava e foi otimo saber que todo o carinho e amizade nao haviam mudado mesmo com o afastamento, os sumicos, os problemas... Mas nos mudamos, mudamos de rumo na carreira, nossos relacionamentos mudaram...Posso dizer que estou sim passando por grande mudancas. Passei de relacionamentos problematicos e conturbados para um que so me traz felicidade. Hoje penso minha carreira como um equilibrio entre meus hobbies e minha profissao. Ainda mais drastico e que eu mudei a receita de bolo que eu costumo fazer. Nao cheguei a postar mas um bolo que eu sempre faco e um pao de lo com frutas, geralmente uso pessegos em calda, mas este fim de semana resolvi fazer uma receita similar mas diferente.Esta receita tem origem na Franca mas ganhou notoriedade na Inglaterra. Na Franca e chamado de bolo Quatre Quarts que literalmente quer dizer quatro quartos, em referencia aos quatro ingredientes que o bolo leva e ao peso de cada um, um quarto de libra. Na Inglaterra foi chamado de Pound Cake, ou bolo de libra, ja que eles usavam uma libra de cada ingrediente. Seja qual for o nome que quiser dar para o bolo a proporcao nao muda, basta usar o mesmo peso de cada um dos ingredientes e o sucesso esta garantido.Bolo Quatre Quarts ou Pound Cake200g de ovos (cerca de 3 grandes)200g de acucar200g de farinha com fermento200g de manteiga amolecidaRaspa de 1 laranja ou essencia de baunilha ou de amendoasAcucar de confeiteiro para polvilhar (opcional)Esta receita e muito pratica e pode ser toda feita na batedeira em questao de minutos depois que os ingredientes sao pesados. 3 ovos grandes devem chegar muito perto de 200g mas caso falte complete com um pouco de agua. Deixe uma forma previamente untada e enfarinhada e seu forno pre aquecido a 180 graus. Para esta receita bata primeiro os ovos com o acucar ate que a mistura dobre de volume e entao adicione a raspa de laranja ou a essencia que preferir. Rapidamente junte a farinha de trigo e quando estiver homogenea junte a manteiga e assim que estiver completamente misturada despeje na forma. O bolo devera ficar pronto em cerca de 45 minutos ou quando enfiar um palito e ele sair completamente seco. Desenforme ainda quente e polvilhe acucar de confeiteiro em cima. Se desejar use algum recheio ou cobertura, mas nao precisa. Excelente para acompanhar um cafe preto. Esta receita e bem pratica pois todos os ingredientes sao pesados e basta seguir a proporcao, ao contrario de outras receitas onde e complicado aumentar e diminuir seu tamanho, aqui basta pesar os ovos e seguir a proporcao.Posso ter mudado minha receita mais costumeira de bolo, mas ainda e bolo e eu ainda como com cafe preto. Depois de muito
tempo longe e depois de infindaveis pedidos de novas postagens (brincadeira, foram bem poucas, bem menos do que gostaria) estou de volta. Muita coisa aconteceu desde a ultima postagem, tanto que eu nem sei por onde comecar.Depois de um periodo bastante conturbado estou na reta final da defesa do meu mestrado e ainda inventei de fazer vestibular para gastronomia e passei. Estou extremamente feliz com as duas coisas mas ao mesmo tempo assoberbado com tudo o que tenho que fazer. Nessas horas nada melhor que um doce.Nao sou aficionado por doces, mas confesso que nas horas de estresse, naquele momento em que voce acha que nao vai aguentar, nada pode te confortar como um doce, nem existe nada doce demais nesses momentos. Aprendi isso em viagens de campo onde acordava as 4:30 da manha para pegar ratinhos no meio da caatinga. Depois de 20 dias nessa rotina goiabada com creme de leite, leite condensado e leite em po nao eram suficientes para elevar os espiritos.Nao se preocupem, essa nao e a receita que vou dar, ao contrario, a receita nao e extremamente doces mas tem o poder de elevar o espirito tal qual a combinacao esdruxula dos meus dias em campo.Panna Cotta com caldas de Cumaru e PatchouliEsta sobremesa e um doce tipicamente italiano e que significa "creme cozido". Servida geralmente com calda de frutas vermelhas mas que pode ser substituida por qualquer calda, inclusive a minhas versoes de cumaru e patchouli, sabores vindo diretamente do Para em uma viagem recente. A sobremesa e extremamente simples e a dificuldade e esperar ela esfriar. Vamos aos ingredientes.Panna Cotta300 ml de leite integral300 ml de creme de leite (fresco, se possivel)125 g de acucarmeia fava de baunilha (ou uma colher de sobremesa de essencia)meio pacote de gelatina sem saborHidrate a gelatina de acordo com as instrucoes do pacote. Em seguida misture o leite, o creme de leite, o acucar e a baunilha e leve ao fogo. Misture gentilmente ate a fervura. Desligue o fogo e aguarde um pouco antes de misturar a gelatina. Depois de dissolver a gelatina completamente distribua em forminhas e leva a geladeira por cerca de 4 horas. Caldas1 xicara de acucarmeia xicara de agua2 sementes de cumaru trituradas ou um ramo de patchouliEu fiz duas versoes da calda de cumaru. Na primeira eu apenas fervi as sementes picadas grosseiramente e descartei na hora de servir. Tive que usar mais sementes e nao obtive a qualidade ligeiramente apimentada que consegui batendo as sementes com a agua no liquidificador antes de misturar o acucar e levar ao fogo. Com o patchouli eu apenas coloquei o ramo inteiro para evitar um sabor muito acentuado de perfume. Aqui e bem simples. Basta ferver os ingredientes ate conseguir uma calda mais espessa.Na hora de servir basta desenformar a panna cotta (eu tive alguma dificuldade). passe uma faca ao redor da forma e vire lentamente. Forminhas de silicone ajudam bastante. Depois de colocar a calda basta se deliciar. O patchouli apresenta um sabor bem delicado, perfumado enquanto o cumaru e mais marcante, meio picante e de
longe foi o preferido aqui em casa. Como eu sei que esses ingredientes sao exoticos, fiquem a vontade para usar outras caldas e ate mesmo uma geleia de morango dissolvida com um pouquinho de espumante para uma noite especial.
Perdi as contas de quanto tempo eu nao apareco por aqui. Foram meses conturbados, cheios de reunioes, trabalhos, palestras, mais reunioes, estresse, coleta de dados do mestrado.... enfim.... posso continuar com uma lista infindavel de coisas que fiz nesses 4 meses ate voces sentirem pena de mim e nao ficarem com raiva de que eu os deixei esse tempo todo sem minhas receitas maravilhosas. rsrsrsE claro que a receita e apenas parte do blog, afinal de contas eu tenho que falar dos meus estresses em algum lugar com mais de 140 caracteres pois o que eu passei nesses meses nao cabe em 140 caracteres. Eu ja comentei em algum momento que tem certos dias que eu estao tao cansado que eu anseio por junk food. Sim, eu faco isso e isso aconteceu muito mais do que deveria nesses ultimos meses. Acho que a culpa por esses acontecimentos me fez entrar na academia 2 meses atras. Mas claro que eu tenho cozinhado nesse meio tempo, sempre coisas simples e sempre comfort food porque o que eu nao precisava era estresse na cozinha.Agora que o periodo mais critico do meu mestrado acabou (na verdade alguns acontecimentos farao dos meses seguintes ainda piores, mas os estou ignorando por enquanto) estou retomando a cozinha de forma mais seria por tres motivos. O primeiro e porque eu adoro cozinhar e eu nao estava fazendo o que eu gostava, simplesmente fazia o que dava pra fazer. O segundo motivo e o mais nobre, pois depois de meses de estresse, comendo mal e apelando pra junk food mais de 1 vez por mes acabei me causando uma gastrite. O terceiro motivo e o menos nobre e de longe e o mais contundente (pelo menos para mim). A musculacao faz o pior de mim vir a tona e neste momento o que vem a tona e a necessidade de perder 6kg. Alem de controlar minha alimentacao eu apelei para suplementos alimentares e nao, nao me orgulho disso mas vou fazer.Antes que meus queridos leitores fiquem indignados eu vou passar logo para receita que serve como um adeus para petiscos de bar que eu tenho aproveitado nas ultimas 2 semanas, e que nao fazem bem para a silhueta, e uma receita que eu quis experimentar para servir no Natal, epoca de recuperar os 6kg perdidos. Seguem as receitas do salsichao alemao com acompanhamentos e do pudim de panetone.Salsichao AlemaoCertamente e um favorito meu, dos meus amigos e da minha familia em restaurantes e bares. Este prato nao tem qualquer segredo, basta encontrar uma boa marca, geralmente disponiveis em delicatessens. Melhor do que sentar num bar tomando uma cerveja e beliscando numa salsicha alema com mostarda e fazer isso no conforto da sua casa, gastando menos e com mais conforto. Vou ainda mais longe nesse cenario: porque nao, ao inves de simplesmente comer a salsicha como aperitivo mas faze-la como o prato principal de um almoco? E fica muito bom!!! Variedade de salsichas alemasMostarda para acompanharEsta e a parte mais simples da receita. Basta comprar uma variedade de salsichas alemas e aquece-las
no forno ou numa chapa ou grelha. Se fizer no forno faca pequenos furos nas salsichas e reserve a gordura que sair pois com ela voce pode refogar o espinafre. Vale a pena misturar tipos diferentes de salsichas, os sabores ficam mais ricos. Para acompanhar compre a melhor mostarda que puder encontrar, se quiser tente mais de um tipo.Espinafre refogado1 maco de espinafreAzeiteAcompanhamento muito simples com apenas uma parte chata: catar as folhas do espinafre. Depois que catar todas as folhas do espinafre, lave e escorra. Numa frigideira grande coloque azeite (ou o caldo da salsicha se voce reservou) e adicione o espinafre quando quente. Refogue ate que as folhas estejam murchas mas ainda tenras. Tempere com sal e pronto! Embora comida alema sempre nos remeta ao repolho, eu garanto que quem provar esta combinacao vai adorar.Salada de batatas1kg de batatas200ml de creme de leite frescoazeitesal e pimenta do reinoMantive a receita extremamente simples. As quantidades aqui foram simplesmente estimadas, entao usem de guia mas nao a risca. Nao vou dizer que esta receita e simples porque de longe e a mais complicada. Descasque e corte as batatas em cubos. Cozinhe por cerca de 20 minutos em agua e sal ate que fiquem macias mas ainda firmes. Escorra e tempere, ainda quente, com o azeite, o creme de leite fresco, pimenta do reino e ajuste o sal se necessario. O azedinho do creme de leite fresco fica maravilhoso com as salsichas.Pure de ervilhas300g de ervilhas congeladas1 dente de alho picado50ml de creme de leiteUm punhado de parmesao raladoazeiteSal e pimenta do reinoRecentemente eu ouvi falar que a mesma substancia responsavel pelo prazer quando comemos chocolate tambem esta presente nas ervilhas, entao um bom motivo para comer mais ervilhas e menos chocolate com o mesmo resultado final. Refogue o alho no azeite e em seguia jogue as ervilhas. Quando estiverem descongeladas tempere com sal e pimenta. Amasse as ervilhas grosseiramente e misture o creme de leite e o parmesao. Esta receita faz sucesso e acompanha bem uma infinidade de pratos.Pudim de PanetonePanetone: uns amam outros odeiam. Por muitos anos eu estive entre os que odeiam panetone ate que eu descobri que existem panetones bons e ruins e que infelizmente e muito mais facil encontrar um panetone ruim do que um bom. Ainda assim nao se trata de um pao que eu faca questao que esteja presente no Natal aqui em casa, mas certamente vou querer este pudim depois da ceia de natal com um sorvete de nozes para acompanhar.1 panetone400ml de leite400ml de creme de leite150g de acucar4 ovosessencia de baunilharaspa de meia laranjaBasicamente este e um pudim de pao ingles feito com o panetone. Fatie o panetone em pedacos de cerca de 2cm ou mais finas e arrume em um refratario que comporte o liquido. Algumas pontas do panetone podem ficar mais altas, nao tem problema, elas vao ficar crocantes e deliciosas. Misture o leite e o creme de leite e leve ao fogo. Enquanto isso bate os ovos inteiros e o acucar. Junte a baunilha e a raspa da laranja. Quando
o leite estiver quente (mas nao fervendo) misture tudo. Agora despeje a mistura sobre as fatias do panetone e deixe descansar por 5 minutos antes de levar ao forno pre aquecido a 220 C por 30 minutos ou ate que ele esteja firme nas bordas e ainda molengo no meio mas com uma casquinha firme. Originalmente se serve morno, mas convenhamos... a gente merece fazer com varias horas de antecedencia, deixar a temperatura ambiente ou ligeiramente resfriado e servir com um belo sorve de nozes (ja que e para o Natal).
No dia 25/11/2010 a turma de bixos de Jornalismo da PUCRS teve uma grande experiencia na area da TV.Fomos divididos em varios grupos para elaborarmos um programa de TV durante 20 minutos. Tivemos o livre-arbitrio para decidir o tema a ser apresentado e debatido. O nosso grupo escolheu o assunto " Intercambio". Convidamos a gerente da agencia CI Porto Alegre para dar uma sintese do que e o Intercambio no cenario mundial. Tambem ouvimos a Fabiane Bergmann, uma aluna de Relacoes Publicas da UFRGS que ja fez intercambio para a Inglaterra durante um ano. Passei por uma situacao, que como ancora do programa, so eu teria de resolver. Interromper a entrevistada ( o tempo estava se esgotando) ou nao? Foi bem tranquilo, aproveitei uma "brecha" da conversa e finalizei o programa. Mas nessa pequena situacao, fiquei pensando como os jornalistas devem tomar decisoes inusitadas ao longo de sua carreira, e que sao importantes. Ele deve ter o bom senso para saber agir corretamente e na hora certa. Como diz o ditado: " matar um leao por dia." A cada aula pratica nesta cadeira de Laboratorio de Jornalismo, estou me surpreendendo mais em como o jornalismo e uma profissao ampla e requer variados conhecimentos e como e uma profissao diferenciada das demais... Esta aula de pratica na TV foi tao incrivel quanto a aula de pratica na radio! A cada experiencia como essas e que eu percebo que e esse o futuro que eu estou disposta a seguir.Obrigada aos professores pelas aulas diferenciadas! Grande abraco! Gabi Seguindo na Rua da Praia, chegamos no nosso destino: o Museu de Comunicacao Social Hipolito Jose da Costa. Confessamos que nossas expectativas nao eram muito grandes, ainda mais depois de nos depararmos com aquele antigo edificio. Tipico predio de museu. Um homem simpatico nos recebeu e explicou por onde entravamos para comecar a visita guiada apenas por nos mesmas. Assinamos um caderno de presenca e comecamos a olhar. Muito diferente do predio; as paredes eram modernas, coloridas e muito informativas. Comecamos vendo os desenhos do alfabeto de libras, logo abaixo pudemos tocar o de braile e havia tambem o grego. As paredes mostravam simbolos como o do zodiaco, os de lavanderia e os religiosos; provando que a comunicacao nao se da apenas com palavras, mas que ela e universal e composta por muito mais do que apenas letras (que, e claro, tambem estavam presentes ate mesmo penduradas no teto). Observamos tambem os rostinhos da internet, descritos como faces do olhar; uma parede mostrando a importancia das cores e outra explicando a tipografia. Mudamos totalmente a nossa expectativa. O museu e realmente interessante. Subimos um andar. Chegamos numa sala cheia de rusticas mesas e paineis com informacoes de antigos jornais. Havia pessoas de luvas e mascaras, analisando jornais antigos. Pareceu uma boa ideia fazer o mesmo, e foi. Uma de nos pode folhear o jornal do dia em que nasceu e observamos em alguns outros de 1968 desde as materias escritas com a antiga ortografia, ate a publicidade totalmente diferente da epoca. Havia mais uma sala. Telefones, radios