Fonte: Livro da Embrapa Hortalicas Brasilia, DF.Interessados em adquirir o livro PRODUCAO ORGANICA DE HORTALICAS Colecao 500Perguntas 500 Respostas devem entrar em contato atraves do email: vendas@sct.embrapa.br; Paraver o livro completo, acessar: http://mais500p500r.sct.embrapa.br/view/pdfs/90000021-ebook-pdf.pdf Com o objetivo de divulgar e aumentar o conhecimento sobre agriculturaorganica, estamos transcrevendo do livro, algumas perguntas erespostas que consideramos mais relevantes.Capitulo 15 Pos-ColheitaAutores: Neide BotrelGoncalves, Roberto Guimaraes Carneiro e Edson Ferreira do NascimentoO que e tecnologiapos-colheita de hortalicas? Sao todos os cuidados dispensados naconservacao de um produto horticola, desde a colheita ate chegar a mesa doconsumidor. Que cuidados devem seradotados no momento da colheita? Oscuidados na colheita sao os seguintes:-Fazer a colheita nas horas mais frescas do dia, ao amanhecer ouentardecer. -Nao deixar as partes descartadas e nao aproveitadas na horta, pois podem servirde fonte de infeccao. -Nao deixar os produtos colhidos expostos ao sol. -Armazenar os produtos colhidos em um local sombreado e fresco. -Utilizar caixas e cestos limpos para acondicionar e transportar as hortalicascolhidas. Nocaso de hortas domesticas, colher somente a quantidade de hortalicas que seraconsumida nos proximos tres dias.Que cuidados devem seradotados apos a colheita do produto? Apos a colheita do produto, deve-se: Diminuir o intervalo entre a colheita e oconsumo, porque quanto mais tempo ficar armazenado, maior a chance de perda doproduto. Mantera higiene, colhendo e armazenando as hortalicas em ambientes e embalagenslimpos. Limpare selecionar as hortalicas em local adequado. Algumas hortalicas, como batata, batata-doce, cara, inhame, cebola e alho,necessitam passar pelo processo de cura, armazenamento a sombra de ate 3 diasque proporciona a cicatrizacao de ferimentos e a secagem das escamas externasdos bulbos. Quais os principaisfatores que interferem na conservacao das hortalicas apos a colheita? Na conservacao das hortalicas, apos acolheita, interferem: Ascondicoes de colheita. O ponto de colheita. O intervalo de tempo entre a colheita e oconsumo. O manuseio. O acondicionamento. As condicoes de armazenamento. O processamento, quando for o caso.Como o ponto de colheitapode interferir na conservacao do produto? Oponto de colheita e decisivo para a conservacao e qualidade de hortalicas efrutas. Quando colhido precocemente, antes de o produto ter completado seupleno desenvolvimento, a qualidade ficara comprometida e serao obtidos menoresrendimentos. Por sua vez, quando ultrapassado o ponto ideal de colheita, hatambem depreciacao da qualidade, pois pode haver o desenvolvimento de saboresdesagradaveis, como na alface (sabor amargo) e na rucula (sabor muito picante),e de excesso de fibras, como na cenoura e no quiabo. Por que somente algunstipos de frutos, como o tomate, amadurecem depois de colhidos? Isso se deve ao padrao respiratorio. Essesfrutos sao chamados de frutos climatericos e apresentam taxa respiratoria maisbaixa e constante, com um pico de alta proximo ao amadurecimento. Nesse caso,os frutos podem ser colhidos com pleno desenvolvimento, mesmo nao estandoprontos para o consumo, e amadurecerem em separado da planta-mae, como e o casodo tomate e da banana. Existem aqueles que nao amadurecem apos colhidos, emboraum leve amolecimento e perda de coloracao verde possam ocorrer. Esse tipo defruto apresenta um continuo decrescimo em sua taxa respiratoria durante ocrescimento e apos a colheita. Por essa razao, deve ser colhido maduro, como eo caso da pimenta e da uva.Quais