e hora de parar de comer.MUDANCA RADICALHa dez anos, a enfermeira Ken Haragushi, 62 anos, decidiu que asalgas e a soja estariam sempre presentes nas refeicoes da familia.Essa alimentacao me levou a emagrecer dez quilos e melhoroua minha disposicao, diz o marido, Ricardo, 68 anosE o que se verificou foi que o envio desses avisos esta vinculado ao tipo de alimento em transito no aparelho digestivo. Alguns, como carboidratos simples, presentes em paes e massas brancas, por exemplo, demoram mais para estimular os sinais de saciedade. Outros, ao contrario, sao mais rapidos na tarefa. Entre eles estao os oleos e gorduras. Hoje, o estudo da digestao precisa levar em conta o funcionamento do intestino-cerebro, afirmou a ISTOE Heribert Watzke, conselheiro cientifico do centro de pesquisa em alimentos da Nestle, na Suica. Ele deve ser considerado como um orgao neurologico ativo.O pesquisador esta concentrado em estabelecer meios de prolongar o tempo de permanencia dos alimentos no intestino para aumentar a percepcao e a duracao da saciedade. Com essa perspectiva, Watzke e sua equipe trabalham em modificacoes na estrutura do oleo de oliva para que ele seja digerido mais lentamente e fique por um tempo maior no intestino. Descobrimos que um dos produtos resultantes da digestao do azeite, os monoglicerideos, desaceleram o processo se estiverem presentes desde o inicio nesse alimento, contou Watzke. Eles criaram em laboratorio moleculas de monoglicerideos e as adicionaram ao azeite. Apos a alteracao, sua permanencia no intestino foi mais prolongada, aumentando a saciedade.No Reino Unido, o governo financia trabalhos com o mesmo objetivo. Um dos estudos mais promissores avalia a adicao dos galactolipideos moleculas de gordura encontradas em cereais aos alimentos para desacelerar a digestao da gordura. Por enquanto, os britanicos experimentam o desempenho dessas moleculas em uma maquina que simula o estomago e o intestino humanos. Nao queremos parar a digestao da gordura porque isso causaria efeitos ruins, mas estamos seguros de que diminuir a velocidade do processo trara beneficios, disse a ISTOE Peter Wilde, do Institute of Food Research, em Norwich. Ele espera que os galactolipideos sejam usados como ingredientes de alimentos ricos em gordura como maionese e sorvetes.BOA TROCAA estudante de teatro Adriana Cinti, 30 anos, ganhou peso quando trocou o interiorpela capital paulista. Por sugestao de sua nutricionista, cortou a comida fast-food,passou a tomar ate tres litros de cha-verde ou branco e enriqueceu o cardapio comcereais integrais e frutas. Agora eu como ate mais, perdi sete quilos e ganhei energiaOutro estudo ingles avalia o desempenho do alginato, substancia extraida de algas marinhas, em substituicao a gordura. O alginato e uma fibra que retarda a absorcao de nutrientes pelo intestino, explicou a ISTOE Jeff Pearson, da Universidade NewCastle e coordenador do trabalho. Os resultados iniciais revelam que a mistura da fibra pode evitar que cerca de 85% da gordura ingerida seja absorvida. Pearson e seu time desenvolveram um paozinho com alginato. O sabor ficou otimo, garante o cientista. A meta e concluir os testes com o produto ate 2013.Os efeitos da gordura na relacao entre cerebro e digestao estao entre os focos principais dos estudiosos. Recentemente,