Fizemos mais uma receita do livro The Family Meal, do magnanimo Ferran Adria. A escolha foi pelo arroz com pato, pois envolve umas tecnicas interessantes e uma carne nao convencional. Para o acompanhamento fizemos couve chinesa grelhada, do mesmo livro. A foto nao ficou boa, mas garanto que ela ficou com a aparencia bem interessante. Vamos la!Ingredientes do acompanhamento (6 pessoas)Couve chinesa, 2 unidadesAzeite de olivaSalMolho do acompanhamento: mostarda dijon, folhas de hortela, duas gemas e vinagreIngredientes do arroz (6 pessoas)Coxinha da asa de pato, 2Kg (deu muito trabalho desossar, indicamos usar uma parte maior como a coxa do pato)Caldo de frangoVinho branco, 50mLArroz arboreo, 600g (o ideal seria o arroz de paella: bomba ou valenciano)AzeiteSal e pimenta do reinoSofrito: alho (4 dente) e cebola (1 grande) processados, passata (molho de tomate)(5 colheres de sopa)Picada: alho picado, rucula, manjericao, castanhas, parmesao ralado, azeite de oliva, sal e pimenta do reinoModo de preparoPrepare os ingredientes: corte o pato em cubinhos pequenos, dissolva o caldo em agua quente, faca a medida do vinho, pese o arroz, faca o sofrito e a picadaPicada: nada mais e do que um tipo de pesto. Alteramos a receita original para o que estamos acostumados a fazer. Basicamente usar um processador e bater os ingredientes. As quantidades vao a gosto, sendo que usamos um maco de rucula e alguma folhas de manjericao.Sofrito: frite em fogo medio em uma frigideira com azeite o alho processado, quando comecar a escurecer adicione a cebola processada. Quando escurecer e ficar espesso adicione a passata ao poucos e va mexendo. Tire do fogo quando achar que esta um molho grosso e escuro.Em uma panela grande frite em fogo medio o pato ate dourar. Depois coloque o vinho e va raspando o fundo da panela. Depois adicione o sofrito e cozinhe por 5 minutos. Adicione o arroz e va hidratando ele como o caldo como se fosse um risoto. Leva mais ou menos uns vinte minutos, depois adicionar a picada, misturar bem e temperar com sal e pimenta do reino.O acompanhamento e simples. Basta processar os ingredientes do molho para preparar. Corte as couves chinesas na metade e passe na frigideira com um pouco de azeite para grelhar. Sirva com o molho sobre elas.ResultadoDificuldade: sao muitos passos, mas nenhum muito dificil. Dificuldade media.Tempo: Se considerar tudo pode levar uns 90 minutos.Sabor: O arroz e o acompanhamento nao estao no mesmo capitulo do livro, mas mesmo assim combinaram muito bem. Para quem gosta de risoto e uma otima, pois leva sabores bem diferentes.Nota: 9,0 Saudades de um bom risoto. Resolvemos misturar alguns ingredientes e "Abracadabra" o encantamento aconteceu :DPara acompanhar essa tentativa de delicia, degustamos o Espumante Garibaldi Brut Rose. Ingredientes:01 cebola picadinhaManteiga (q.b.)Azeite1 xicara de arroz arboreo02 Tabletes de Caldo de Costela (em +- 1 litro de agua fervente)300g cogumelo ParisShoyu (q.b)100g queijo Brie100g presunto ParmaParmesao ralado (q.b.)Sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo:Aqueca um pouco de manteiga e azeite e frite a cebola.Acrescente o arroz arboreo e mexa um pouco.Adicione aos poucos o caldo e mexa sempre.Enquanto isso, em outro frigideira