A ma noticia: somos viciados em gordura, sal e acucar. A boa: novas pesquisas revelam que podemos reprogramar nossa cabeca para nao cair em tentacao. E o rehab alimentarpor Denise Dalla Colletta e Priscilla Santos Voce pensou uma, duas, 3 vezes, mas nao resistiu: usou a tal substancia. Ela logo desencadeou em sua cabeca um processo viciante: ao tocar sua lingua, fez liberar em seu cerebro opioides quimicos responsaveis por uma sensacao de recompensa e prazer, tambem acionados por drogas como heroina e morfina. Inconscientemente, voce move sua lingua e mandibula. Se fosse uma crianca, abriria um sorriso. A resposta imediata do seu corpo: quero mais! Esse barato nao foi provocado por uma nova droga da moda. E uma velha conhecida que, consumida com moderacao, e essencial a nossa sobrevivencia: comida. Mais especificamente aquela com grandes quantidades de gordura, sal e acucar, ingredientes que, a ciencia revela, nos fazem pedir cada vez mais, mais e mais. Sao as chamadas comidas palataveis, nao so porque sao saborosas e dao prazer, mas porque estimulam nosso apetite e nos fazem comer sem parar, diz o autor do livro The End of Overeating (O Fim da Comilanca, sem edicao no Brasil) David Kessler, ex-integrante do FDA, orgao que regulamenta alimentos e remedios nos Estados Unidos. Esses ingredientes mexem em mecanismos cerebrais que costumam ser atingidos tambem por drogas pesadas, como a heroina e, a mais recente descoberta, maconha. Basta sentirmos um cheirinho de batata frita ou dar a primeira mordida em um bolo de chocolate para disparar o ciclo vicioso. Comer alimentos ricos em acucar, gordura e sal so nos faz comer mais alimentos ricos em acucar, gordura e sal, diz e repete Kessler. Para entender esse desejo sem fim, a ciencia da gordura que ja analisou nosso metabolismo e reacoes fisiologicas agora muda de foco. As pesquisas sempre buscaram o que acontece em nosso corpo enquanto comemos. Mas a verdadeira pergunta e: o que acontece em nosso cerebro?, diz Kessler. Entender isso e essencial para que possamos reprogramar nossa mente. E dar inicio a uma reabilitacao alimentar a unica saida para se pensar como um magro. GORDURA DA LARICA Em junho, cientistas da Universidade da California e do Instituto de Tecnologia da Italia publicaram um estudo revelando que a ingestao de alimentos gordurosos libera no intestino endocanabinoides. Qualquer semelhanca do termo com a Cannabis sativa, a planta da maconha, nao e coincidencia. Esses quimicos sao parecidos com aqueles encontrados em um cigarro feito com ela e que costuma causar um apetite voraz a famosa larica pos-baseado. No experimento, ratos alimentados com gordura nao conseguiam parar de comer. Ja os que ingeriram so proteina ou carboidrato se deram por satisfeitos mais rapidamente. Provavelmente, os endocanabinoides reduzem a mensagem de saciedade que se origina no intestino e e enviada ao cerebro, afirma Nicholas DiPatrizio, professor do Departamento de Farmacologia da Universidade da California. Nao e so gordura que tem essa capacidade de nos fazer continuar comendo mesmo quando ja estamos supostamente satisfeitos. Toda comida prazerosa pode neutralizar os sinais de saciedade, diz o neurocientista David Linden, autor