as familias que moravam em Pelotas, passaram a familiariza-se com as regras de etiqueta. Compreenderam que, num sarau, num baile, num banquete, o maximo de refinamento culinario eram os, que eles chamavam de 'finos liquidos'- os licores - e as sobremesas, bolos, tortas, pudins, mas sobretudo os doces caseiros - camafeus, truxas de amendoas, pasteis de Santa Clara. Pra tornar a tradicao doceira possivel, eles faziam o famoso 'escambo'. Os navios saiam daqui abarrotaos de charque (alimento dos escravos que eram produzido aqui na regiao) e retronavam recheados de acucar (produto prodizido no nordeste). Alem dessa cultura doceira, da elite, contam que durante a epoca das charqueadas, as mulheres da casa utilizavam sobras de alimentos pra diversas funcoes. A clara de ovo, por exemplo, servia para engomar as roupas e a gema para fazer os doces de origem portuguesa, como: quindins, bem casados e ninhos.E esses doces, prduzidos, artesanalmente eram servidos as visitas e passados de geracao em geracao.""No seculo XX, coincidindo com o fim do periodo do auge das charqueadas e sobretudo por intermedio das recem surgidas confeitarias, esses doces e suas receitas se expandiram pela cidade, tornando-se, em alguns casos, fonte de renda de algumas familias que antes se sustentavam do lucro saladeiril.""Mais tarde, com a abolicao da escravatura, os 'senhores do charque', comecaram a entrar em declineo e a vender suas terras, foi ai que surgiu a figura do imigrante. Pelotas teve muitas levas de imigrantes e as mais diversas possiveis: franceses, espanhois, pomeranos, austriacos, italianos e alemaes. Eles trouxeram para ca o cultivo do pessego, da laranja, da maca, do figo, da goiaba, do marmelo, que resultou na producao, inicialmente artesanal, dos derivados dessas frutas associados ao acucar, tais como compotas, doces de massa de fruta, passas e cristalizados, que tambem ganharam a cidade.""Um exemplo da multiplicidade de forcas criativas que perpetuam essas tradicoes e o encontro entre o sentido de amabilidade e celebracao que o doce adquiriu na cidade e o culto a docura, vivenciado pelas religioes afro-brasileiras, nas quais os doces sao utilizados como oferendas aos orixas, presentes, demonstracoes de carinho e desejo de tranquilidade e alegria." A Cidade ganhou o titulo de Capital Nacional do Doce e seus doces sao Patrimonio Historico Nacional. A Camara de Dirigentes Lojistas de Pelotas - CDL assumiu o evento em 1995 e, desde entao, a feira so cresceu. Nas primeiras edicoes, acontecia a cada dois anos, sempre em um local diferente da cidade. A partir de 2000, tornou-se anual e ganhou endereco certo: o Centro de Eventos Fenadoce, proximo ao principal trevo de entrada do municipio. "Hoje, a Fenadoce torna-se o centro das discussoes de toda a populacao durante o periodo em que ocorre. Tambem atrai visitantes de fora, de outras partes do Brasil e do Mercosul. Convidados ilustres da area da politica e do entretenimento sempre comparecem.Para as doceiras, e a oportunidade de vender e divulgar os deliciosos doces pelotenses. Para os expositores, e a chance de entrar em contato com mais de 300 mil pessoas. Para os visitantes, a Fenadoce oferece um mundo de magia com diversas