a quantidade de gordura saturada, encontrada em queijo, leite ecarne, recomendada era equivalente a 7%. Hoje em dia recomenda-se 10%. Ja, nocaso da gordura poli-insaturada, encontrada no oleo de soja, oleo de girassol eoleo de milho, ocorreu o inverso, pois, diminuiu a quantia recomendada,passando de 11% nos anos 80 para 10% nos dias de hoje. A recomendacao degordura monoinsaturada, encontrada em amendoa, castanha-de-caju, abacate e oleode oliva nos anos 80 era de 12% e hoje e 15%. Isso resulta numa recomendacao totalde 30% nos anos 80 e 35% atualmente, do total de calorias ingeridas diariamente,sendo que a gordura possui 9 calorias por grama.Nessas quantidades, as gorduras sao essenciais para o bom funcionamento doorganismo, entretanto, em excesso, podem ser um risco e ate se relacionarem aodesenvolvimento de doencas. As gorduras estao relacionadas com a integridade emanutencao das membranas celulares. Entretanto, a tao famosa gordura trans,produzida industrialmente, nao traz nenhum beneficio a saude, pelo contrario, emuito prejudicial, por isso deve ser evitada sempre. O que difere a gordura e aquantidade de carbono e hidrogenio que possui, sendo que, quanto maishidrogenio tem, mais mal a gordura faz. Quando tem pouco hidrogenio a moleculanao se solidifica, o que torna sua entrada na corrente sanguinea mais dificil. Existem quatro principais tiposde gordura saturada: laurica (oleo de coco), miristica (leite e derivados),palmitica (carne animal), estearica (cacau). Aqui falaremos um poucomais sobre dois alimentos que geram muitas duvidas, a carne e o leite. CARNE VERMELHA Umdos maiores mitos sobre alimentacao: a carne vermelha. Muitos dizem que e acarne vermelha que causa muitas doencas que estao matando no mundo, entre essasdoencas, as cardiovasculares, obesidade, diabetes, hipertensao e cancer. Poresse motivo, vem surgindo cada vez mais individuos com dietas restritas, porexemplo, o vegetarianismo. Ovegetarianismo tem fama de apresentar muito mais longevidade (incluindo menorincidencia das doencas citadas acima) para seus adeptos do que para as pessoasque nao restringem sua alimentacao e por isso vem a pergunta: a carne vermelhae a vila da historia? Aresposta e NAO! A maioria das doencas citadas sao comuns para pessoas queconsomem muita gordura em suas dietas. Na composicao da carne, ha somente 1 a2% de gordura. Essa gordura e saturada e quando nao consumida em excesso eessencial ao corpo. Aexplicacao para a longevidade dos adeptos ao vegetarianismo e o cuidado noconsumo de mais alimentos saudaveis. Uma vez que ja exista restricoes na dieta,a tendencia da alimentacao ser mais saudavel ja e um grande passo para evitaras doencas citadas. LEITE O leite sem duvida algumae um alimento importante, de consumo diario que aporta ao organismo proteinasde alto valor biologico sendo destacado pela quantidade de calcio que nosproporciona e outras vitaminas necessarias como vitamina A e D. Alem de serdestacado como um dos viloes quando o assunto e fonte de gordura saturada. A apresentacao do leite no mercadoe variavel podemos encontrar: integral, semi-desnatado, desnatado, em po, leitecondensado, leite enriquecido, mas qual sera o melhor para a nossa saude? Haquem diga que o leite desnatado contenha menos calcio ou qualquer outronutriente... As diferencas serao esclarecidas a seguir, entre os leitesintegral, semi-desnatado e desnatado. Quanto a composicao do leite: agordura do