Muito do que acontece em um restaurante e fruto de criatividade.Todos os cozinheiros gostam de pensar em si mesmos como artistas. Afinal, estamos falando de artes culinarias.Mas quando se trata da elaboracao do cardapio, o restaurante precisa recorrer a ciencia.Na verdade, muita criatividade em um cardapio pode ter consequencias financeiras negativas para o restaurante, mas Isso nao quer dizer que o cardapio nao deva ser produzido de forma criativa.Certas cores, tipo de letra e ate mesmo fotos em alguns casos, sao elementos-chaves de um cardapio bem feito.Saber quais as cores, o tipo e tamanho da fonte, e se imagens devem ser incorporadas ao cardapio, sao consideracoes muito importantes de serem feitas para se poder elaborar um cardapio lucrativo.Esses recursos sao componentes da ciencia chamada "Engenharia de Cardapio", e aprender a colocar este conhecimento para trabalhar no desenvolvimento do cardapio pode aumentar os lucros do restaurante de forma significativa, sem necessariamente ter que se aumentar os precos.Para isso, existem algumas dezenas de tecnicas de marketing de cardapio feitas para influenciar o que os clientes compram.Algumas dessas tecnicas incluem:Nomes dos itens - Um simples prato de peito de frango torna-se mais atraente se for chamado de "Super frango irresistivel". Descricoes dos itens - descricoes curtas sao, via de regra, preferidas. Mas se ha um item no cardapio com uma descricao mais longa do que os outros, seus clientes irao notar, pois as pessoas estao condicionadas a notar algo que e diferente.Espaco negativo - para dar destaque especial a um item do cardapio, utilize um espaco vazio em torno dele. A atencao dos seus clientes sera atraida para ele.Precos aninhados aos itens - Ao inves de justificar os precos a direita da pagina, fato que incentiva os clientes a fazerem a escolha do item pelo preco, coloque o preco do item no final da descricao, no mesmo tamanho da fonte. Isso incentiva o cliente a escolher um item pela descricao, e nao pelo preco.Nao usar cifroes. - Psicologicamente, foi provado que cifroes criam uma resposta fisiologica negativa de dor.Projeto de cardapio e realmente uma combinacao de arte e ciencia.Se o cardapio do seu restaurante mais parece um convite do casamento, ele pode estar te levando a perder muito dinheiro.Mario Miranda e Engenheiro de Cardapio, Consultor Financeiro, Docente e Diretor da InfoRest, uma empresa especializada em fornecer Tecnologia para Restaurantes. E-mail: mario.miranda@inforest.com.br Cientista diz que pesquisa de mercado nao funciona e defende o uso de "mecanismos neurais" para definicao de precos.A mais revolucionaria analise do capitalismo no momento surgiu na pequena cidade de Aspach, localizada no sudoeste da Alemanha, proxima de Baden-Wurttenberg, conhecida por seus habitantes trabalhadores e ativos.Kai-Markus Muller, sentado em seu escritorio num predio discreto na cidade, faz uma reflexao sobre a rede de cafes Starbucks. "Todo mundo acha que eles descobriram como vender um produto relativamente barato cobrando muito. Mas o curioso e que mesmo a Starbucks nao compreende isso", diz ele.Neurobiologo, Muller nao critica as condicoes de trabalho na multinacional especializada em bebidas quentes. Pelo contrario, o que ele quer dizer e que a companhia com sede em Seattle deixa de ganhar