a producao, disponibilidade e acesso aos alimentos. A ultima, no entanto, deve ser olhada de forma especial pela comunidade da area de nutricao, pois incorpora as relacoes entre o homem e o alimento, implicando na escolha e no preparo de alimentos saudaveis e seguros; no consumo alimentar adequado e saudavel; em boas condicoes de saude, higiene e de vida para melhorar e garantir a adequada utilizacao biologica dos alimentos consumidos; e na promocao dos cuidados com sua propria saude, de sua familia e comunidade1. Ou seja, a SAN de hoje tambem se preocupa e muito - em garantir uma dieta nutricionalmente adequada para a populacao. Nesse sentido, existe uma compreensao abrangente do que vem a ser uma dieta adequada: deve suprir as necessidades energeticas do individuo, ser nutricionalmente diversificada, respeitar a idade, as condicoes fisiologicas, a atividade fisica e, por fim, os habitos culturais de cada um7. Essa dimensao nutricional de SAN pode ser melhor entendida por alguns dados: atualmente estima-se que 2 bilhoes de pessoas sofrem de fome oculta (deficiencias de micronutrientes), principalmente mulheres com anemia e deficiencia de ferro; aproximadamente 250 milhoes de criancas sao afetadas por deficiencia de iodo, a causa mais comum de retardamento mental; 250 milhoes de criancas sofrem de deficiencia subclinica de Vitamina A, o que reduz a capacidade de combater doencas e pode levar a cegueira; 25 milhoes de criancas e 250 milhoes de adultos, tanto em paises pobres como ricos, sao obesos, o que gera consequencias prejudiciais significativas tanto em relacao as comorbidades associadas ao problema, quanto para o orcamento na area de saude dos paises1. A partir desses dados, podemos observar que a dieta atual da populacao, ainda que esteja em quantidade suficiente, esta muito aquem no ponto de vista qualitativo. Prova disso e a atual relacao entre inseguranca alimentar e obesidade, o que na decada de 70 pareceria improvavel. Ao avaliar o estado nutricional de adultos e adolescentes de familias em situacao de inseguranca alimentar, estudos realizados nos Estados Unidos 8, 9, 10,11 e no Brasil 12 identificaram que, enquanto o deficit nutricional e pouco prevalecente, as prevalencias de excesso de peso e obesidade sao bastante elevadas, especialmente na populacao adulta. Outros estudos tem confirmado que a seguranca alimentar nao e garantia de boa alimentacao. Panigassi et al.13, descreveram e avaliaram o perfil de consumo diario de alimentos entre 456 familias na cidade de Campinas, no estado de Sao Paulo. Os autores identificaram que, mesmo nas familias em situacao de seguranca alimentar, a qualidade nutricional da dieta foi ruim e a condicao de acesso ao alimento nao garantiu a adequacao qualitativa da dieta. O consumo de pelo menos uma fruta diariamente foi 73,7% e de derivados do leite 62,1%. Esses resultados trazem a necessidade de reforcar, nas politicas de SAN, acoes educativas direcionadas a promocao de alimentacao saudavel. O que podemos (e devemos) fazer para promover a SAN? Os diversos setores da sociedade precisam estar conscientes a respeito dos fatores de inseguranca alimentar, desde os mais diretos fome, obesidade, ma alimentacao, aquisicao e consumo de alimentos prejudiciais a saude e doencas associadas