o grau babo, maior a maturacao da fruta), no caso das uvas colhidas por nos foi de 20 ao redor de 13%; Desengace e esmagamento-a separacao do engaco (o galho do cacho de uva), esmagamento realizado pela desengacadora/esmagadora, que apos separar o desengaco esmaga as uvas, sem triturar as cascas e as sementes;Adicao de SO2-quando e adicionado pode-se medir quanto de acido tartarico tem na uva, que e usado para calcular o indice de acidez do vinho, no caso das uvas que colhemos foi de 6,9. A partir deste ponto todas as etapas do programa foram feitas com uvas coletadas anteriormente uma vez que demandam muito tempo para a sua realizacao. As etapas seguintes do programa, apresentadas pelos enologos Adriano Miolo, Gilberto Simonaggio e Tiago Bergonzi, foram: Encube por gravidade-onde as uvas sao despejadas em um tanque sem bombeamento, evitando o esmagamento da casca e da semente, dando origem a vinhos de qualidade superior;Criomaceracao-onde o vinho permanece por alguns dias em temperatura baixa para nao iniciar a fermentacao e extrair mais sabor e aromas da uva;Inoculacao-adicao de leveduras que sao os microrganismos que transformam o acucar contido no mosto da uva em alcool etilico e compostos secundarios. Sao os agentes biologicos da vinificacao. Maceracao-extracao do compostos contidos nas partes solidas da uva e que contribuem para a qualidade do vinho; Fermentacao alcoolica-ocorre em torno de 15 dias.Na vinificacao em tinto ela pode ser dividida em duas fases: tumultuosa (caracteriza-se pela grande atividade das leveduras), Descuba-trata-se da separacao do liquido (vinho que esta sendo elaborado) da fase solida (bagaco);Prensagem do bagaco-consiste em prensar o bagaco de onde ainda e possivel retirar em torno de 10 a 15% de vinho retido nos intersticios das partes solidas da uva;Fermentacao malolatica-nesta fase o acido malico e transformado em acido lactico, dando aos vinhos tintos maior complexidade aromatica, suavidade e maciez gustativa;Trasfegas-e o ato de transferir o vinho de um recipiente para outro, com a finalidade de separa-lo dos solidos insoluveis (borras) que sedimentam no fundo da cuba ao final da fermentacao. Pode servir tambem para a aeracao do vinho;Definicao do corte-em geral os vinhos sao elaborados sem misturas de variedades, mas podem tambem ser misturados tendo como objetivo obter-se uma produto mais harmonico; Envelhecimento em barricas-de carvalho frances (250 litros) ou americano (300 litros). Os vinhos encorpados sao envelhecidos em barricas novas. As barricas sao usadas por um periodo de 10 anos e depois passam a ser utilizadas para destilados como a grapa. Na Vinicola Miolo 60% sao barricas de carvalho frances e 40% de carvalho americano. O grua do tostado da barrica da sabores ao vinho, uma queima leva-sabores de coco e baunilha, queima media-sabores de chocolate, queima forte-sabores de cafe;Engarrafamento-em geral e feito em garrafas de vidro de 750ml, para grandes volumes de vinho sao utilizadas engarrafadoras automaticas.Depois desta verdadeira aula de como fazer vinho, passamos para a sala de degustacao, onde o enologo Adriano Miolo conduziu a degustacao de 10 vinhos produzidos em todas as unidades da Miolo. Os vinhos degustados, por ordem como aparecem na foto, foram:Espumantes: Miolo Millesime Brut D.O. Rose-safra