Visao, audicao, paladar,tato e olfato: os cinco sentidosNoartigo anterior, falei um pouco sobre como os nossos cinco sentidos audicao,tato, paladar, olfato e visao podem ser estimulados na cozinha. Um bomcozinheiro consegue estimular todos esses sentidos nas pessoas para as quaisvai servir, mas ele tambem depende desses sentidos para preparar uma excelente refeicao. Desses sentidos e de mais um, osexto sentido na gastronomia, que eu chamo de intuicao gastronomica.Sabeaquela pitadinha a mais de sal salpicada diretamente na panela? Aqueleingrediente inusitado, que nao constava na receita original? Aquela doseinesperada de conhaque no strogonoff? Aquele tiquinho de sal adicionado ao doce?Pois e a intuicao gastronomica do bom cozinheiro que o inclina a adicionar,aumentar, reduzir ou eliminar determinado ingrediente, tempero ou especiaria. Ebem verdade que muito estudo e bastante vivencia na cozinha ajudam nessapercepcao, mas uma boa intuicao gastronomica nao pode ser aprendida nemtampouco ensinada em uma faculdade. Pode, sim, ser desenvolvida e aprimorada.Esse cara sabia o que estava dizendo...A lingua e a responsavel pelo nosso paladarDetodos os sentidos agucados na cozinha, o mais obvio e o paladar. E o maisobvio, mas e o ultimo a ser acionado pelo cerebro, afinal, somente aposprovarmos de fato o alimento e que podemos dizer se o gosto nos agrada ou nao. E o sentido que nos permite distinguir alimentos salgados, doces, azedos, amargos, acidos. Antesdo paladar entrar em acao, os outros sentidos ja devem ter sido provocados pelacomida que lhe sera oferecida. Mas como, afinal, os outros sentidos agem nagastronomia?O olfato: que cheirinho bom...Desnecessariotambem explicar como o olfato e estimulado na gastronomia, certo? Voce naoprecisa nem ver a comida, mas quando sente aquele cheirinho bom...ja da vontadede comer! Isso sem falar quando sentimos um cheiro de comida que nos remete ainfancia, ou a determinada viagem inesquecivel que fizemos, ou ainda que nosfaz lembrar de parentes e amigos queridos. O aroma que invade nossas narinasnos estimula e cria uma expectativa agradavel em relacao ao que nos seraservido. O cheiro ja nos faz relembrar dos bons momentos vividos. No meu caso,impossivel assar uma carne na churrasqueira sem que o cheiro me traga de voltaos momentos com meu avo no sitio em Sorocaba. Se voce conseguir esse efeito nosseus convidados, o sucesso ja esta garantido!Otato se faz sentir em nossa boca, permitindo-nos avaliar a textura do alimento,sua temperatura e densidade. Nao e sensacional sentir aquela casquinha crocantedo medalhao mal passado, que logo se desmancha e nos enche de uma alegria e nosoferece sensacoes incriveis? O tato tambem esta presente naqueles alimentos quecomemos com as maos, como salgadinhos de festas, pipoca, etc. Quando crianca,voce nunca enfiou o dedo no meio do algodao-doce? Eu adorava fazer isso,sentindo o acucar se desfazer entre meus dedos...Talvez as criancas sejam mesmoas que mais se utilizam do tato na gastronomia...A audicao tambem e importante na gastronomia...Eme diga uma coisa: tem barulhinho mais gostoso do que aquele emitido quandocolocamos um pedaco de carne na frigideira com oleo quente?!? A audicao tambemtem importancia fundamental na gastronomia. O carvao estalando na churrasqueira,o acucar queimado do creme brulee sendo partido, a rolha do champanheestourando e prenunciando grandes celebracoes, o barulho crocante da