Prato feito pelos alunos de Cozinha Mediterranea da Faculdade dos Guararapes.Bacalhau a moda de Braga300g de Bacalhau alto dessalgado.1 Tomate cortado em gomos.10 azeitonas100g de farinha de trigo150 ml de oleo de soja150ml de azeite de oliva5 folhas de alface lisa2 batatas cortadas em chipsModo de fazer:Passe o bacalhau na farinha de trigoMisture o oleo e o azeite e use para fritar o bacalhau e as batatas.Sirva o bacalhau com as batatas num prato forrado com a alface, e guarneca com as azeitonas e os gomos de tomate. O grande orgulho do pernambucano e ser pernambucano. Somosuma terra riquissima em cultura e identidade. Toda povo deve orgulhar-se de suacultura, que envolve varias facetas como a gastronomia. Como grande glutao quesou, filosofo e cozinheiro, prego a ideia de que conhecer os habitosalimentares de um povo e a melhor maneira de conhecer o um povo. Ali revelam-setracos peculiares de sua historia e vida.Tiremos como exemplo as sobremesas pernambucanas, ricas emacucar, reflexo da industria acucareira de nossos engenhos e usinas desde ainvasao portuguesa do seculo XVI. Acucar esse que polvilha nosso bolo de rolo,patrimonio imaterial de Pernambuco (orgulho da terra), que vai tambem na suamassa e na goiabada do recheio. Um pedacinho de historia presente em cadapadaria, que a gente as vezes come sem pensar, apenas saboreando aquelamaravilha.No Brasil existem alguns estados onde cozinha e cultura eoutros onde cozinha e reflexo da cultura dos imigrantes. Em Pernambuco acozinha e cultura sim e cultura forte. Mesmo que o bolo de rolo seja inspiradonum bolo portugues (colchao de noiva), que o acucar nao seja nativo, mas aquise fincaram gostos que cairam na boca do povo e tomamos partido, gostos taonossos que a maioria dos outros estados nao entendem essa adoracao. E ogostinho do coentro e o cheiro do cominho.Temos um monte de condimentos nos supermercados, mas asdonas de casa ainda temperam quase tudo com cominho e coentro. Principalmenteno sudeste e no sul do pais utilizam salsa como cheiro verde, mas aqui nao seda muito no paladar do povo, que defende a bandeira dos temperos da terra. Quemvem de fora chega a estranhar muito, como a gente consegue colocar coentro emtudo, esta tao associado a nosso paladar que entra suave, mas para os outrosate amarga.O cominho, que se use com moderacao, esta presente em nossospratos ensopados como o sarapatel, bode guisado, galinha de cabidela, ate nobife acebolado na bisteca de porco assada, em tantos pratos e normalmente juntocom o coentro, porque cominho e cultura pernambucana, mesmo que alguns naogostem, sao excecao. Nada como o cheiro de cominho moido na hora, nos mercadose feiras livres que ainda marcam a nossa gastronomia.Pernambucano criado na terra, modifica as receitas ondeentra salsinha e coloca cominho, que e uma outra erva de sabor totalmentediferente, que deve ser aplicada em receitas diferentes, mas isso e coisa depernambucano!Que dizer de um povo que sabe seu hino? Que cantaPernambuco imortal, imortal ao ritmo de frevo, puxado por Alceu Valenca noMarco Zero. Quem conhece esse hino provavelmente como coentro, adora o cheirode cominho e mesmo que nao goste, nao aceita que ninguem de fora fale mal dessenosso