thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
1 colh (Sopa) de fermento, 1 pitada de canela e 1 pitada de sal. Parte liquida, 1 ovo, 3/4xic de leite e 1colh (sopa) de manteiga, derretida. Misture secos com molhados e junte 2 bananas bem amassadas, de preferencia ja de casca bem marrom. As bananas nesse estado nao estao estragadas. Apenas dificeis de comer. ;) Mas elas assim ja comecando a escurecer por dentro dao as panquecas um sabor caramelado delicioso, que combina bem com os tons terrosos da quinua. Panquecas de trigo sarracenoQuando voce ja nao lembra mais se ja publicou uma receita ou nao... De qualquer forma, essa panqueca de trigo sarraceno vale um repeteco. :) Numa tigela, 1/2xic de farinha branca, 1/2xic de farinha de sarraceno, 3/4 colh (sopa) fermento, 1/4 colh (Cha) de bicarbonato, 1 pitada de sal. Em outra, 1 ovo, 1 xic de iogurte natural, 1 colh (sopa) de oleo vegetal e outra de melado. So misturar tudo e dourar em um fio de oleo em porcoes de 1/4xic.Panquecas de sarraceno e peraPanqueca de sarraceno e pera, adaptado do livro lindo da Kim boyce, good to the grain. Uma pera ralada, com seus sucos, um ovo, uma colher de manteiga derretida, 1/4 xic de farinha integral, 1/4 xic de farinha comum, 1/2 xic de farinha de sarraceno, 1 colh sopa rasa de fermento, 2 de acucar e uma pitada de sal. Leite, comeco com meia xicara e acrescento mais conforme a suculencia da pera. Delicia absoluta. German Puff PancakeFim de semana teve cafe da manha diferente: German puff pancake. Basta derreter 3 colh(sopa) de manteiga numa frigideira de 23cm, juntar 1 maca grande em fatias finas, polvilhada com 1 colh (sopa) de acucar mascavo, 1 colh (cha) de canela e um pouco de noz moscada. Cozinhe por dois minutos. Em uma tigela, bata 3 ovos, 3/4 xic de leite e 3/4 xic de farinha. Despeje sobre as macas e leve ao forno preaquecido a 190oC por 15-20 minutos, ate que esteja inflado e dourado nas laterais. Ai e so espremer umlimaozinho por cima, polvilhar acucar e mandar ver. Delicioso. De um livro otimo, mas comum titulo ridiculo: yummy mummy.Waffles com chocolateSabado, dia de waffles com gotas de chocolate. Daqui: http://joythebaker.com/2014/01/buttermilk-chocolate-chip-waffles-with-almond-butter-banana-and-honey/Crepes docesOutra opcao delicia para o cafe da manha, principalmente no fim de semana, quando se tem mais tempo. Voce prepara a massa dos crepes na noite anterior, deixa ela descansando na geladeira durante a noite, e cozinha de manha. So misturar 1 1/2xic de farinha, 1 pitada de acucar e de sal, 2 ovos e cerca de 2 1/4 xic de leite, misturando ate ficar homogeneo e com consistencia de creme de leite fresco, sem bater demais, para os crepes nao ficarem borrachudos. Deixe descansar durante a noite na geladeira (isso hidrata e relaxa a farinha e melhora o resultado dos crepes) e no dia seguinte junte mais umas colheradas de leite, se a mistura tiver engrossado muito. Esquente um pouquinho de manteiga numa frigideira de 23cm e cozinhe porcoes de cerca de 1/3xic de massa, dos dois lados. Recheie como quiser. Eu comi com
cru assim sobre frutas, iogurte e mel fica uma delicia, crocante como granola. Suco de pepino, maca e hortelaSuco de pepino, maca e hortela, de um livro da Heloisa Bacelar que eu adoro, mas que seria ainda melhor com um indice remissivo. Suquinho acompanhou o iogurte com granola das criancas e foi para o lanche da escola. Me sentindo muito virtuosa hoje. ; Tartine de Abacate e Grapefruit Pao caseiro tostado, fatias de abacate, segmentos de grapefruit, sal e azeite. Estranho mas bom. O abacate cremoso e gorduroso contrasta com o amargor refrescante do grapefruit. Delicia. Tartine de morango e iogurtePao caseiro tostado, uma colherada de iogurte, morangos fatiados, menta fresca e um polvilhar de acucar baunilhado. PERFEITO.GranolaAs vezes gosto de tomar cafe da manha mais tarde, com crianca na escola e cachorro passeado. Fui dormir ontem a noite contente em saber que tinha iogurte e granola caseiros pro dia seguinte. Uso sempre uma receita da revista do Jamie Oliver. Misturo 2 colh (sopa) de algum oleo vegetal, 6 colh (sopa) mel, 300g de aveia laminada, e um punhado de quaisquer sementes e castanhas que houver em casa. Espalho numa assadeira e levo ao forno a 180oC por 15 minutos. Junto um punhado de frutas secas e asso por mais 10 minutos. Deixo esfriar e guardo num pote fechado. O da foto tem uvas passas, goji berries (tambem cai nesse conto), castanha de caju, linhaca e sementes de girassol e melao.(Post republicado. Fui editar o outro e acabei excluindo sem querer. :P)
Dai que num dia desses cai num artigo bizarro sobre um livro dinamarques sobre HYGGE. O artigo dizia que o tal livro seria tao influenciador de comportamento quanto o livro da japonesa que ensina a dobrar roupa havia sido no ano passado. Curiosa que sou com relacao a comportamento de massa e estilo de vida de outros povos, fui atras para saber do que se tratava, e... fiquei preocupada com a humanidade.O livro fala sobre o estilo de vida dinamarques, e como esse povo cercado de inverno por todos os lados faz para ser (segundo aqueles pseudo-estudos que surgem do nada), o povo mais feliz do mundo. O livro vende que o segredo para a felicidade eterna e uma vida caseira, cercada de gente da qual voce gosta, em momentos gostosos em que voce de fato esta com essas pessoas e nao com seus celulares, e, principalmente, o habito de chegar em casa, colocar uma roupa confortavel, fazer um cha, acender umas velas e ficar aconchegadinho num canto gostoso do sofa, a meia luz, lendo um bom livro.Oi.Prazer.Meu nome e Obviedade.Fiquei em choque ao ver quanta gente esta escrevendo a respeito, fazendo videos a respeito, como se o ato de ficar gostoso no sofa, com uma calca de moletom, um cha, um livro e uma luz aconchegante fosse uma grande novidade no reino do bem-estar.Brinquei com o marido que eu sou a pessoa mais Hygge do mundo. Porque eu faco isso toda santa noite desde que me conheco por gente. Que mundo bizarro e esse, em que voce precisa de um livro pra ensina-lo a simplesmente relaxar a bisteca e curtir um momento em paz num cantinho aconchegante? O povo esta assim TAO alucinado que nao sabe mais relaxar? o_OBom.Ainda bem, eu ainda sei relaxar, entao nao devo estar tao louca assim. Naquela foto ali em cima, eu tinha acendido uma velinha perfumada que minha mae me deu de Natal, e estava aconchegadinha em uma de suas mantas. Acho que aprendi a arte do aconchego com ela. Ela que continua produzindo mantas de sofa e xales de bebe, feitos a mao, cheias de amor, de uma tal forma que eu nao conheco uma pessoa que, tendo uma de suas mantas, nao sinta ciumes da mesma quando outra pessoa resolve usa-la. O exemplo mais proximo que tenho e meu marido: morre de ciumes da manta verde que ganhou da sogra ha quinze anos, quando ela a tricoutou para que ele se enrolasse para jogar video-game no inverno. Ta vendo? Hygge. Minha mae e dinamarquesa e nem sabe. ;)Quem tiver curiosidade, pode fucar no Instagram da mamae, cheia de mantas uma mais linda que a outra, todas a venda (ela envia pelo correio!): @ceciliagaiarsaE foi num dia destes, aconchegadinha no sofa, que resolvi fucar nos livros parados na estante. Depois das semanas de janeiro em que consegui alimentar a familia (muito bem) por quase meio mes usando so o freezer e a despensa, sem ter que ir a feira ou ao mercado, resolvi unir o util ao agradavel e testar um livro do qual
cozinhara pouco, E AO MESMO TEMPO, testar um outro jeito de planejar as refeicoes. Eu sempre fui de fucar nos livros, escolher algumas receitas para fazer e meio que girar em torno delas durante a semana, mas sempre depois de ir a feira e comprar o que eu bem quisesse. Dai que sempre apareciam receitas interessantes as quais faltavam dois ou tres ingredientes, e eu saia para comprar os tais itens, o que acabava estourando meu orcamento no fim do mes.E manter-se no orcamento tem sido uma coisa muito importante aqui em casa. Eu ja tinha decidido vender os livros da Dorie Greenspan sobre comida francesa e mais outros aqui de casa, mas resolvi que antes eu queria cozinhar deles algumas coisas que nunca tinha preparado, para desencargo de consciencia. Abri o danado e selecionei umas doze receitas com ingredientes mais ou menos em comum e que nao envolvessem nada exorbitantemente caro, fiz a lista de compras, e prometi a mim mesma tentar nao fugir daquilo ate o fim do mes, e ver o que eu conseguiria produzir na cozinha com as sobras daquelas receitas feitas inteiras e se isso me faria economizar algumas patacas.A lista das receitas selecionadas do livro, em principio, foi essa:- Tourteau de Chevre (que eu nao fiz)- Gougeres (que eu nao fiz ainda)- Pissaladiere- Corn soup- Cote d Azur Cure All Soup (que nao fiz)- Orange Scented Lentil Soup- Chuncky Beats and Icy Red Onions- Couscous Salad- Eggplant "Tartine"- Roast Chicken for the Paresseux (que eu nao fiz)- Fresh Orange Pork Tenderloin- Boeuf a la Mode- Roasted Salmon and Lentils- Swiss Chard Pancakes (Farcous)- Salted Butter Breakups- Honey Spiced MadeleinesE a lista de compras de ingredientes, esta aqui, considerando alguns poucos itens que eu ja tinha em casa, como grao de bico no freezer, por exemplo:- Queijo Gruyere (um nacional qualquer)- Cebolas (um monte, por causa da Pissaladiere)- Cenouras- Salsao- Batatas- Pepinos- Berinjelas- Beterrabas- Tomates Cereja- Pimentoes coloridos- Azeitonas Pretas- Azeitonas Verdes- Anchovas- Laranjas- Extrato de tomate (que eu fiz ao inves de comprar)- Lentilhas- Couscous marroquino- Farinha de trigo- Tomilho (o meu morreu)- Milho verde- Coentro- Lombo de porco- Frango (acabei nao comprando)- Salmao- Acem (acabei comprando musculo de novilho organico)- Folhas de salada Fui as compras, entao, e resisti bravamente a tentacao de comprar qualquer item fora da lista que nao fossem os basicos leite, manteiga, ovos e farinha. Confesso que senti dificuldade na banca de organicos da feira. Como resistir a lindos chuchus e abobrinhas? So que nao estavam na lista e eu nao escolhera fazer nada do livro que levasse chuchu ou abobrinha. Mordi o dedo, contive a tremedeira e consegui me ater a lista. Ufa.Ter a lista das receitas colada ali na geladeira e todos os itens necessarios ja comprados tornou minha rotina de cozinha muito mais facil. Escolhia ja no dia anterior o que fazer de almoco e jantar de acordo com o tempo que eu teria para cozinhar, e ja pensava se as sobras poderiam ser congeladas ou reaproveitadas de outra forma ja no dia seguinte. Nisso, o livro ajudou
bastante, tendo pequenas notas sobre a conservacao do prato ou quais partes poderiam ser feitas com antecedencia. Todos os ingredientes estavam ali, dos principais aos temperinhos, e nao ter de ir outra vez ao supermercado ja foi grande fator de economia.No dia das compras me planejei para "processar" tudo o que podia e que sabia que estragaria mais rapido, ou mesmo preparar pratos inteiros para ir direto ao freezer, como foi o caso da sopa de milho. Fiz a sopa no momento que as espigas estavam mais frescas e ela foi inteira direto para o freezer, em porcoes suficientes para dois diferentes jantares para dois adultos e duas criancas. A sopa so foi consumida no meio e no fim do mes, e foi muito pratico ter aquilo ali ja pronto. Ela era deliciosa, cremosa, adocicada, e a farofinha de bacon por cima ficou muito boa. Super diferente de outras sopas de milho? De fato nao, mas muito boa.CORN SOUPRendimento: diz 4 porcoes, mas somos em 4 e comemos duas vezes. Nossas porcoes de sopa sao pequenas, no entanto, nunca comemos mais que 2 conchas cada um.Ingredientes: 3 espigas de milho, debulhadas (reserve a espiga)3 xic. leite2 colh (sopa) manteiga1 cebola grande, picada1 talo medio de salsao, fatiado fino1 cenoura media, descascada e fatiada fino1 dente de alho, picado2 xic. agua2 ramos de tomilho2 ramos de alecrim1 folha de louroPimenta-do-reino branca moida na hora(guarnicao)cebolinha picada1 pitada de pimenta caiena 2 tiras de bacon cozido ate ficar crocante e picadinhoPreparo:Coloque as espigas reservadas no leite e leve a fervura. Desligue, cubra a panela e deixe em infusao enquanto prepara o resto da sopa. Em outra panela grande, derreta a manteiga. Junte a cebola, uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo, por 5 minutos, ate que a cebola amacie bem mas nao doure. Junte o salsao, a cenouta, graos de milho, alho e sal e cozinhe ate que os legumes estejam macios. Junte a agua, o leite com as espigas, as ervas, e 1 colh (cha) de sal. Leve a fervura, abaixe o fogo e e cozinhe por 20 minutos. Retire as espigas, o louro e quaisquer ervas que voce consiga pescar fora e descarte. Bata a sopa no liquidificador com cuidado. Acerte o tempero e sirva com a guarnicao. Sem a guarnicao, a sopa congela maravilhosamente.Em seguida, apanhei os tomates ultra-maduros que eu comprara mais baratos na banquinha de organicos e pelei, tirei as sementes, cortei e joguei na panela com sal na proporcao de 1 colh.(sopa) de sal para cada 1kg de tomate. E muito? Claro que e. Mas o objetivo e conservar meu extrato de tomate por 1 ano. Cozinhei ate os tomates desmancharem, ate o molho reduzir a um terco de seu volume, e entao bati no liquidificador para ficar bem liso. Espalhei numa assadeira o mais uniformemente possivel e levei ao forno bem baixo por meia hora. Nesse tempo, espalhei novamente, juntando o molho reduzido un pouco mais pro canto, limpando a parte exposta da assadeira com um papel-toalha, e voltando ao forno. E assim, de meia em
meia hora, juntando, limpando, juntando limpando, ate aqueles 4kg de tomates iniciais virarem um potinho de 3/4xic. Espesso, brilhante, de um impressionante vermelho escuro. Coloquei num pote esterilizado, cobri de azeite e levei a geladeira, onde meu extratinho vai durar um ano, desde que eu cubra de azeite sempre que pegar umas colheres.Essa receita nao era da Dorie, mas de um livro de cozinha calabresa que eu ja vendi. Mas como a carne assada dela pedia extrato de tomate, achei que valia a pena fazer o meu, delicioso, organico, sem porcarias, antes da carne.E a carne ficou muito boa. Usei musculo de novilho, organico, que estava num preco muito bom, e essa foi a carne braseada que fiz que ficou mais saborosa e macia. Nao era quase em nada diferente das outras receitas basicas de carne braseada no vinho, a nao ser pelo fato de ela marinar no vinho e com todos os legumes durante a noite e depois ser cozida por umas 2-3 horas no forno nesse caldo. Tambem as anchovas e o extrato de tomate contribuem bem para o umami do prato. Muito bom. Muito mesmo. Mas dado que o resto do processo e o mesmo das receitas mais classicas francesas e italianas, apenas pensei que da proxima vez que fizer qualquer uma delas, vou marina-la no vinho antes de corta-la em pedacos e incluir na refoga dos legumes as tais anchovinhas. As fotos que achei internet afora, procurando um link para a receita, mostram uma linda carne fatiada. A minha se desmanchou inteira ao tentar corta-la, o que eu nao considero de modo algum um defeito. :)Achei besta ficar usando uma frigideira para fazer tudo e transferir para o panelao, coisa que eu so faria se minha cacarola nao pudesse ir direto no fogo. Como podia, selei tudo na cacarola mesmo. Nao usei conhaque, pois n~~ao tinha (deglacei com agua mesmo) e nao usei caldo de carne, pois acho um pleonasmo usar caldo de carne numa carne que ja vai cozinhar com os legumes e ervas que dariam sabor ao caldo. BOEUF A LA MODERendimento: de novo, diz que serve 6 pessoas, mas aqui em casa deu 1 refeicao para os 4 e mais dois almocos so eu e as criancas. Pratos pequenos. Segredo da vida longa e da cintura estreita. ;)Ingredientes:1 pedaco inteiro de acem com 1,7-2kg, limpo mas nao totalmente sem gordurasal e pimenta-do-reino1 cebola, em meias-luas finas1 cenoura. descascada e em pedacos1 talo de salsao, em pedacosum bouquet garni com 1 folha de louro, as folhas do salsao, 2 ramos de salsinha, 1 ramo de alecrim, 2 ramos de tomilho, amarrados1 garrafa de vinho tinto (750ml)1 colh (sopa) azeite4 xic de caldo de carne (usei agua e o caldo ficou muito saboroso assim)3 colh (sopa) oleo (usei azeite de novo)3 colh (sopa) conhaque (omiti)4 anchovas2 colh (sopa) extrato de tomatePreparo: Massageie a carne com sal e pimenta e coloque numa tigela bem grande ou ziploc bem grande. Junte os legumes, as ervas e o vinho, o azeite, misture e feche bem o ziploc ou cubra a
tigela com filme. Leve a geladeira por toda a noite. No dia seguinte, remova a carne da marinada e seque com papel-toalha. Deixe voltar a temperatura ambiente.Coe a marinada, reservando os legumes e ervas e colocando o liquido numa panela. Leve essa panela ao fogo alto e reduza pela metade, cerca de 10 minutos. Junte o caldo (ou agua), leve a fervura novamente, desligue e reserve.Aqueca o forno a 180oC. Coloque a cacarola de ferro em fogo alto com 2 colh (sopa) de oleo. Sele bem a carne, dourando de todos os lados. Retire para um prato grande e tempere com sal e pimenta. Coloque mais uma colher de oleo na e junte os legumes coados. Cozinhe por uns 10 minutos. Como eles estao umidos, nao vao pegar muita cor, mas vao pegar gosto. Tempere com sal e pimenta, junte o conhaque se estiver usando, raspando o fundo com uma colher de pau, e junte o conteudo da panela a carne. Volte o panelao para o fogo e misture 1/2 xic. do caldo reservado ao extrato de tomate e anchovas, amassando para dissolver tudo muito bem. Junte o restante do caldo, as ervas, sal e pimenta, coloque de volta a carne e os legumes e leve a fervura. Desligue, cubra com papel aluminio, coloque a tampa por cima e leve ao forno por 1 hora. Voce pode ou nao abrir tudo pra ver como estao as coisas e virar a carne de quiser. Mas nao precisa. Cozinhe por mais 1h30 ou 2h, (tempo total 2h30-3h) ou ate que a carne esteja macia. Experimente o molho. Retire a carne e reduza mais, se preferir. Descarte o bouquet-garni. Sirva a carne fatiada com pure de batatas.A salada de beterrabas com cebolas era simples e nao tinha nada de muito diferente a nao ser o mel no vinaigrette de mostarda. Confesso que o mel de fato arredondou os sabores, trazendo a mostarda e a cebola mais para o universo adocicado da beterraba assada. Fez muito sucesso com as criancas, e prometi a mim mesma lembrar sempre do mel nas proximas vezes. Mas e so isso. Um vinaigrete de mostarda que leva uma colherinha de mel, em cima de beterrabas assadas e cebolas fatiadas e geladas. Outra que fez sucesso foram essas panquecas de espinafre, Farcous. Meramente uma panqueca de espinafre, feita nas mesmas proporcoes de uma panqueca americana, mas batida com algumas ervas, cebola e alho, e um pouco de espinafre (ja que nao havia swiss chard), que voce meio que frita ao inves de fazer de so dourar. Apesar de nao ter ficado convencida pela fritura, as panquecas ficam saborosas e de fato congelam fantasicamente bem. A receita inteira faz umas 40 unidades, e vao do freezer para uma assadeira e em menos de 5 minutos estao quentinhas para o almoco. MUITO praticas e renderam 3 refeicoes diferentes, com salada verde, com a tal salada de beterraba e com salada de tomates. Mas nao acredito que va usar de novo a receita do livro (porque faco panquecas assim sem receita) ou mesmo frita-las, que
achei que deu mais trabalho que o necessario.A pissaladiere foi uma receita que escolhi para criar base de comparacao com outras que ja fiz. E essa, acredito, foi a melhor de todas. Pequena, alimentou bem acompanhada de salada verde dois adultos e duas criancas numa unica refeicao. A massa e crocante e delicada, bem fina, e a cobertura de cebolas, ainda que classica, estava bem temperada e numa boa proporcao. Pode ser tambem que eu finalmente tenha aprendido a caramelizar cebolas, coisa que eu nao tinha coragem de levar a cabo ha dez anos atras, quando morria de medo de queima-las. ;) Fico sem saber, entao. Thomas, que nao e muito fa de cebolas, adorou e repetiu a pissaladiere e decidiu que agora nao tem mais cisma com elas.O lombo com laranja ficou delicioso, apesar de um prato feio, dai a nao ter fotografia. Nao sei se me convenceu aquele monte de casca e polpa de laranja no molho, mas o sabor estava muito bom e todos rasparam o prato. Talvez nao Thomas, que achou a coisa toda meio esquisita. "Garcom, derrubaram suco no meu prato!", disse Allex, engracadinho. Mas a verdade e o que sabor era muito bom e o prato e muito facil e razoavelmente rapido. Ficou otimo com arroz. Faria de novo? Acho que sim, mas talvez adaptando para aquele jeito que a Rita Lobo fez, na TV, so com o suco. A receita e bem parecida, a nao ser pelas cascas e gomos que a Dorie usa e pelo fato de a Rita usar bacon e legumes. Mas o que faria de novo mesmo e o curry basicao da pagina seguinte do livro, no qual usei a outra metade do lombo que sobrara. Esse sim ninguem estranhou e todo mundo lambeu a tigela. Mas curry e curry. E sempre bom e e sempre igual. O tipo de curry que faco a olho e com os pes nas costas, uma mao segurando a Laura e um olho no Thomas embaixo da mesa. O porco ficou muito bom mas confesso que sumiu um pouco ali: podia ser carne, podia ser frango, podia ser peixe, podia ser tofu, meio que o sabor continuaria o mesmo. Mas seria sempre delicioso. E curry, afinal. Acho que uma excelente receita-base para quem nunca faz curry.E com o que sobrou de laranjas veio essa sopa de lentilhas, maravilhosa, diferente. Pimpolhada adorou o iogurte na sopa, e o desenho bonito do branco sobre o marrom austero dela. De novo, pense numa sopa de lentilhas com azeite, cebola, salsao, cenoura, caldo de legumes e lentilhas. Basicona. A unica diferenca foi colocar um pedaco de casca de laranja de 3x6cm, sem a parte branca, 6 graos de pimenta-do-reino, 1 cravo e um pedaco de gengibre de uns 3cm, picado. (Isso para uma sopa usando 1 xic de lentilha). O pulo do gato e bater tudo no liquidificador junto, especiarias, casca e tudo. Ficou muito bom. O coentro para finalizar foi adicao minha. Para dar um tempo nas carnes, fiz a salada de couscous com pimentao, grao de bico