aditivos quimicos e as gorduras saturadas, o gluten deve ser consumido com moderacao, principalmente por aqueles que apresentam intolerancia permanente (doenca celiaca) ou hipersensibilidade a essa proteina.De acordo com a nutricionista e coordenadora do evento, Natalia Dourado, o gluten e uma proteina considerada de dificil digestao e a reducao do seu consumo, ou exclusao do cardapio, nao compromete a saude. Hoje ja existem diversos alimentos isentos de gluten que podem suprir as necessidades nutricionais do individuo, afirma.Existem pessoas que apresentam certo grau de sensibilidade ao gluten, com sintomas comuns a doenca celiaca (DC), porem os exames bioquimicos e autopsia do intestino delgado sao negativos. Estudos demonstram que na hipersensibilidade ao gluten os danos intestinais sao menos agressivos do que na DC e sintomas como dor de cabeca, distensao abdominal, flatulencia e constipacao tambem sao comuns.Por isso, o evento tem como proposta levar atualizacao cientifica aos profissionais da area da saude, mostrando que o diagnostico da DC, quando realizado precocemente, traz menos danos a saude do paciente. Outro tema frequenta na nutricao, a hipersensibilidade ao gluten, tambem deve ganhar atencao especial, ja que e cada vez mais evidenciada na pratica clinica, apesar dos danos menos agressivos comparados a doenca celiaca.Doencas cronicas nao transmissiveis No Brasil, o diabetes, cancer, obesidade, problemas respiratorios e cardiovasculares correspondem a 72% das causas de mortes, de acordo com o Ministerio da Saude (MS). O desenvolvimento dessas doencas esta ligado aos fatores geneticos e ambientais, como tabagismo, consumo de bebidas alcoolicas, falta de atividade fisica e alimentacao incorreta, que podem ser prevenidos.Segundo o MS, somente 18% dos brasileiros consomem cinco porcoes de frutas e hortalicas mais de cinco vezes por semana, sendo que 34% ingerem alto teor de gordura e para 28% o refrigerante esta presente na dieta mais do que cinco dias por semana. Sao habitos que resultam em excesso de peso, obesidade e demais doencas cronicas. Estamos passando por uma crise de saude com o aumento expressivo das DCNT. Os alimentos funcionais tem um papel importante tanto na reducao quanto no auxilio aos tratamentos das doencas cronicas, afirma o diretor do evento, Gustavo Negrini. Diante dessa realidade, a 1a Expo Brasil Alimentos Funcionais passa a integrar o Gluten Free Sao Paulo, com uma programacao exclusiva. Confira o ciclo de palestras ministradas por nutricionistas, farmaceuticos, biologo e medico, que abordarao a importancia da nutricao e do conhecimento bioquimico para uma melhor qualidade de vida:Gluten Free e Zero LactoseDenise Carreiro - nutricionista especialista em nutricao funcional: a relacao entre o gluten e as doencas cronicas nao transmissiveis. Mecanismos imunologicos e nao imunologicos.Gabriel de Carvalho nutricionista e farmaceutico bioquimico, pos-graduado em medicina funcional: terapias de desenssibilizacao para alergias alimentares.Gisela Savioli nutricionista especialista em nutricao funcional e fitoterapia: o desafio de um cardapio sem leite e sem gluten. Mitos e verdades sobre dietas isentas de alergenicos.Bruno Zylbergeld biologo, especialista em diagnosticos intestinais: microbiota intestinal e seus efeitos sistemicos. Alimentos FuncionaisJocelem Salgado nutricionista e professora no Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutricao da ESALQ/USP/Piracicaba: tendencia em alimentos funcionais no Brasil e no mundo.Henry Okigami farmaceutico especialista em homeopatia, fitoterapia e farmacia: gota