Alimentacao Especialistas comentam diferencas entre salmao selvagem e de cativeiro Salmao preparado em restaurante ou vendido em supermercado e, em sua maioria, criado em viveirosCada vez mais presente na mesa dos brasileiros, o salmao costuma ser tratado como um aliado quando o assunto e alimentacao saudavel. Alem de ser uma boa fonte de proteina, e um peixe rico em omega 3, que melhora o humor e previne doencas cardiovasculares, alzheimer e depressao, segundo especialistas. Contudo, as propriedades do salmao selvagem pescado de maneira natural - sao diferentes do salmao cultivado em cativeiro, como o que consumimos no Brasil.ERRATA: Salmao de cativeiro tambem contem omega 3"Natural das costas do Atlantico Norte e Pacifico, o salmao normalmente nasce em agua doce, migra para o oceano e retorna a agua doce para se reproduzir. Esses animais sao intensamente produzidos por aquicultura (cultivo de organismos aquaticos em cativeiro) em muitas partes do mundo, como os lagos da America do Norte, da Escandinavia e os lagos Chilenos", explica a nutrologa Marcella Garcez, membro da Abran (Associacao Brasileira de Nutrologia). Porem, o salmao preparado em restaurantes ou vendido em supermercados na America e na Europa e, em sua maioria, proveniente de criacoes em viveiros. Segundo Melanie Whatmore, gerente da marca Salmon de Chile, que exporta salmao para o Brasil, o pais e o terceiro maior mercado importador de salmao no mundo, atras apenas de Japao e Estados Unidos. Em relacao ao omega 3, um acido graxo associado a reducao de doencas cardiovasculares, estudos trazem resultados diferentes. Alguns dizem que o salmao de cativeiro contem mais omega 3 que o selvagem, enquanto outros indicam que contem menos. Tudo depende da racao utilizada nos criadouros.Pigmentacao artificial Outro detalhe e que o salmao de cativeiro e colorido artificialmente. A cor caracteristica do salmao e reflexo do tipo de alimentacao do peixe durante seu crescimento. "Para o salmao de viveiro ficar com a cor igual ao selvagem, que se alimenta principalmente de outros peixes, pequenos crustaceos e algas, sao adicionados a racao carotenoides como a astaxantina e a cantaxantina", afirma Garcez. A principal fonte desses carotenoides e a alga de agua doce Haemococcus pluvialis. "O consumo excessivo destes pigmentos pode causar intoxicacao e alergias", alerta Garcez. Em 2004, a revista Science publicou uma pesquisa coordenada pela State University de Nova York, em Albany (EUA), que afirmava que o salmao de cativeiro era um inimigo da saude porque esses pigmentos eram substancias cancerigenas. Segundo o relatorio produzido por cientistas norte-americanos e canadenses, duas toneladas metricas de carne de salmao em estado selvagem e criado em cativeiro foram analisadas para chegar a essa conclusao. Contudo, Garcez explica que o relatorio traz poluentes e pesticidas que podem ser encontrados no salmao de cativeiro, mas que eles nao sao resultado da pigmentacao artificial ou da racao dada aos peixes. "O problema e que o ambiente artificial em que esses peixes sao criados e mais suscetivel ao aparecimento de patologias microbiologicas que por anos eram combatidas com substancias toxicas, como o Dieldrin e Toxafeno, que contaminaram o ecossistema local de tal forma que o ambiente ainda nao