A gastronomiae um ramo que abrange a culinaria, as bebidas, os materiais usados na alimentacaoe, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastronomopode ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que sepreocupa com o refinamento da alimentacao, incluindo nao so a forma como osalimentos sao preparados, mas tambem como sao apresentados, por exemplo, ovestuario e a musica ou danca que acompanham as refeicoes. O respeitopelo profissional de gastronomia ainda e muito fraco no Brasil, independe seele e formado ou nao, o que precisamos e mais incentivo publico, cursos profissionalizantes,um conselho e sindicato fortes, precisamos de piso salarial e regulamentacao daprofissao, e reconhecimento e respeito pelo diploma Universitario de Gastronomia. No senadofederal tramita o projeto de lei do numero 425 (http://www.senado.gov.br/atividade/materia/detalhes.asp?p_cod_mate=63096)apresentado em 2003, pelo ex-governador de Santa Catarina, Leonel Pavan. Elepreve a regulamentacao da profissao e criacao dos conselhos nacional e regionaisde gastronomia. Atualmente o projeto esta na comissao de desenvolvimentoregional e turismo. E importanteque acompanhemos esse projeto e iniciemos uma discussao federal sobre asfuncoes, a relacao do gastrologo/gastronomo com o mercado de trabalho e acriacao dos conselhos regionais de gastronomia. http://www6.senado.gov.br/mate-pdf/63569.pdf Art. 5o Saoatribuicoes do gastrologo:I receber osalimentos e acondiciona-los dentro das normas de higiene;II cuidar econtrolar a limpeza da cozinha e da despensa antes, durante edepois dosservicos;III conhecer ofuncionamento dos diversos utensilios presentes numacozinha;IV preparar osdiversos pratos e cuidar da sua apresentacao, seja em porcoesindividuais, sejaem porcoes maiores;V gerenciar umarelacao de venda com o cliente;VI confeccionarum cardapio;VII fazer asporcoes dos diversos pratos;VIII utilizar os instrumentos tipicos de um banco de gastronomia. Dentro e fora de casa, inevitavelmente, bom ou ruim o comportamento dos pais serve de exemplo para os filhos. O uso de uma alimentacao saudavel e a preocupacao com o meio ambiente deve comecar desde de cedo em casa e melhor ainda se fizer parte da grade educacional de uma escola.Gastronomos aqui estao dois otimos sites para serem acompanhados: Mesa sustentavel. http://www.mesasustentavel.com.br/ Slow food Brasil. http://www.slowfoodbrasil.com/ O plantar e o comer sustentavel tem o movimento Slow Food como um de seus mais ardorosos defensores, onde se procura garantir o desenvolvimento da qualidade dos produtos nos territorios, envolvendo diretamente os pequenos produtores, tecnicos e entidades locais. Sao pequenos projetos dedicados a auxiliar grupos de produtores artesanais e preservar os produtos artesanais de qualidade. Essa iniciativa, juntamente com a conscientizacao no plantar e no comer sem destruir criou o que o movimento chama de Ecogastronomia, representando a uniao entre a etica e o prazer da alimentacao com uma unica palavra. A questao do lixo talvez seja o problema mais visivel da cozinha. O que fazer com tanto lixo acumulado? Estima-se que cada brasileiro produz 5 quilos de lixo por semana, o que equivale a 240.000 toneladas por dia, dos quais apenas 2% sao reciclados. Ideias criativas aos poucos vao sendo incorporadas pelos restaurantes. Alem da coleta seletiva em parceria com cooperativas, as sobras de alimentos como cascas de frutas e verduras se transformam em saborosas receitas, que caem no gosto dos clientes. Essas e outras acoes mostram que o lixo ainda tratado como um problema pode ser