CROISSANT emfrances quer dizer: Crescente!Foto: Carol Gherardi / Photo On a PlateSim este formato se parecemuito com a lua crescente, mas o que realmente sabemos sobre ele?O croissant e feito de umamassa que e acrescido de fermento, passa por varias dobras ate incorporar amanteiga por completo. Existem versoes em que amanteiga e substituida por margarina, deixando a massa mais pesada, fazendo comque se pareca com um pao. Ja a versao mais afrancesada onde a manteiga e usadade forma mais coerente, tornando esta massa mais rica, ou seja, maisamanteigado. Tanto a qualidade da manteigaquanto a qualidade da farinha, que tanto os franceses prezam, e fundamentalpara que o resultado se torne tao surpreendente a primeira mordida. Por issosua textura externa e tao crocante e por dentro ele preserva uma maciezinigualavel. Por ser tao tenro, quase se desmancha em nossas bocas, E nestecaso vale a pena pronunciar Croissant au beurre!Esta maravilha criada pormaos habeis de padeiros ao redor do mundo atualmente, e encontra-lo com recheios tanto salgadosquanto doces. Sendo o recheio de amendoas o mais classicos entre os doces. Jaos salgados variam tanto com recheios de queijo, espinafre ou presunto.Na Franca e imprescindivel nocafe da manha.O que talvez nao saibamos eque ha controversias quanto ao seu surgimento. Uns dizem ter nascido na Franca,isso ja o sabemos, outros afirmam que sua criacao surgiu atraves de maos de padeirosde Budapeste, ainda no seculo XVII. Ja outras linguas dizem que ele surgiu emuma batalha onde a Turquia armou contra os austriacos uma emboscada, onde osturcos iriam atingir os adversarios, e isso ocorreu debaixo de uma base doacampamento onde se situava a cozinha. Moral da estoria, os padeiros austriacosdescobriram o plano e soaram o alarme fazendo com que os turcos marchassem paraa derrota. O premio desses soldados padeiros foi o de receberem o privilegiode criar uma pastelaria no formato que desejassem, entao os estes vencedores,resolveram criar uma iguaria com formato de uma meia lua, igual a da bandeiraturca.Guerras, desavencas aparte...o que importa e que hoje podemos nos deliciar com este privilegio que esaborear um verdadeiro croissant. Tao macio e tao leve!Foto: Carol GherardiDe todas as carnes vermelhas,o file-mignon se destaca pela sua maciez de textura, nao e para menos, esta e acarne mais cara e talvez uma das mais nobres do boi. Mas o que a torna taomacia?Esta peca de carne e taoapreciada por talvez, ser de facil preparo, sem falar a rapidez com que ficapronta. Este rico pedaco se encontra no dorso do boi, e pode pesar ate 2 Kg, depura carne, onde os nervos, musculos, gordura ou osso sao inexistentes. Porisso e tao apreciada, pois dela podemos fazer inumeras preparacoes, onde o pesoda peca dita o prato a ser degustado. Por exemplo: os cortes classicos queencontramos especificados em um cardapio muitas vezes tem haver com o peso com quea carne foi porcionada, ou seja, se optar por um escalope, seu peso fica emtorno de 80 gramas; o tournedo e um corte que considero de tamanho ideal parauma refeicao, pois apresenta em torno de 120 gramas, porcao ideal, pois geralmenteteremos outros acompanhamentos que justificaram um belo prato. O