por suas essencias) tao inexportavel como os sabores de uma simples massa na mais modesta cafeteria de Hong Kong. Os sabores exigem e se aferram ao seu lugar de origem, a sua terra e a arte culinaria de seus povos, e morrem de nostalgia ao serem desterritorializados e expatriados.A terra foi desterritorializada e o campones foi "descampesinado", separado de sua terra e do sentido de sua existencia. Hoje, em nome da preservacao da biodiversidade, se homogeneizam os cultivos de exportacao, a tecnologia intervem na vida, manipulando gens, gerando uma transgenese que, com seu orgulho produtivo, vence as resistencias dos estados livres de transgenicos e as defesas da biosseguranca. Em nome da sobrevivencia se vai matando a vida. A produtividade agronomica nao garante a distribuicao de alimentos nem a seguranca alimentar; avanca sepultando os sentidos do cultivo e os sabores da terra.2. Agroecologia, produtividade ecotecnologica e racionalidade ambientalA Agroecologia foi definida por Altieri (1987) como "as bases cientificas para uma agricultura alternativa". Seu conhecimento deveria ser gerado mediante a orquestracao das aportacoes de diferentes disciplinas, para compreender o funcionamento dos ciclos minerais, as trans-formacoes de energia, os processos biologicos e as relacoes socioeconomicas como um todo, na analise dos diferentes processos que intervem na atividade agricola. A Agroecologia incorpora o funcionamento ecologico necessario para uma agricultura sustentavel, mas ao mesmo tempo introjeta principios de equidade na producao, de maneira que suas praticas permitam um acesso igualitario aos meios de vida.A Agroecologia compreende a dimensao entropica da deterioracao dos recursos naturais dos sistemas agricolas, nao obstante, ao orientar suas acoes ao ambito do produtor direto, nao oferece um paradigma compreensivo que apresente solucoes globais a degradacao entropica do planeta atraves de uma nova racionalidade produtiva que de coerencia e eficacia as diferentes tecnicas e acoes locais. Em suas aplicacoes pontuais, a Agroecologia contribui para desmontar os modelos agroquimicos tradicionais; mas sua acao transformadora implica a insercao de suas tecnicas e suas praticas em uma nova teoria da producao (Leff, 1994, 2000).A Agroecologia nao e somente uma caixa de ferramentas ecologicas para ser aplicada pelos agricultores. Da maneira como e trabalhada por Altieri, Gonzales de Molina, Sevilla ou Gliessman, as condicoes culturais e comunitarias em que estao imersos os agricultores, sua identidade local e suas praticas sociais sao elementos centrais para a concretizacao e apropriacao social de suas praticas e metodos.A Agroecologia, como instrumento do desenvolvimento sustentavel, se funda nas experiencias produtivas da agricultura ecologica, para elaborar propostas de acao social coletiva que enfrentam a logica depredadora do modelo produtivo agroindustrial hegemonico, para substitui-lo por outro, que orienta para a construcao de uma agricultura socialmente justa, economicamente viavel e ecologicamente sustentavel. Ela envolve o pesquisador na realidade que estuda, ao aceitar, em pe de igualdade com o seu conhecimento cientifico, os saberes locais gerados pelos agricultores. A Agroecologia surgiu, precisamente, de uma interacao entre os produtores (que se rebelam frente a deterioracao da natureza e da sociedade, que e provocada pelo modelo produtivo hegemonico) e os pesquisadores e professores mais omprometidos com a busca de estrategias sustentaveis de producao. E a fusao entre a "Empiria