Relacao entre escalas e modo de producao, qualidade e entre modelos de producao e de abastecimento de alimentos; p. 23 A tematica dos alimentos e da alimentacao vem se tornando uma questao social a medida em que os problemas relacionados ao consumo de alimentos tem-se tornado casos de saude, nao apenas pela escassez ou desnutricao, mas, especialmente por tendencias do padrao alimentar; p. 23 Privilegio da leitura internacional das ciencias sociais que focam os estudos sobre alimentacao e reestruturacao agroalimentar, p. 23 OBJETIVO Apresentar como novas abordagens e iniciativas tem emergido para a legitimacao de alimentos tradicionais e indicar alguns desafios do atual sistema agroalimentar, bem como as potencialidades e limites da producao tradicional de alimentos no que se refere ao desenvolvimento rural; p. 23Qualidade dos alimentos e escalas de producao Falta de consenso em relacao ao que e qualidade dos alimentos; p. 24 O termo qualidade apresenta significados bastante complexos; p. 24 Contradicoes entre dois grandes enfoques da qualidade dos alimentos, segundo Muchnik (2004): um estaria baseado em caracteristicas objetivas e o outro em multiplas expectativas e percepcoes dos consumidores; p. 24 Com a intensificacao da industrializacao de alimentos no Brasil a partir da decada de 1980 o entendimento sobre a qualidade dos alimentos vem sofrendo alteracoes; p. 24 Mudancas no sistema de producao de alimentos, incluindo substituicao de materias-primas e uso de aditivos para tornar os alimentos mais baratos e duraveis; p. 25 Qualidade associada a grandes estruturas e a aspectos sanitarios; p. 25 Adocao de sistemas de controle, padronizacao e rastreabilidade; p. 25 Producao centralizada realizada atraves de cadeias longas os imperios alimentares (Ploeg, 2008); p. 25 Virada de qualidade (GOODMAN, 2003) associada a proliferacao de redes agroalimentares alternativas; p. 25 As AAFNs atuam as margens do circuitos alimentares industriais hegemonicos; p. 26 Mudancas graduais nas politicas rurais na Europa em direcao ao modelo de desenvolvimento endogeno territorial; p. 25 As redes agroalimentares alternativas apresentam renovado interesse no local, nas praticas alimentares alternativas e enraizadas socialmente; p. 25 Enraizamento, confianca e local estao entre os conceitos-chave empregados para entender a virada da qualidade nas praticas alimentares; p. 25 O reenraizamento de praticas alimentares nas relacoes sociais e economicas regionais pode criar novos espacos economicos capazes de resistir as forcas globalizantes; p. 26 O novo paradigma de desenvolvimento rural estaria vinculado a valorizacao espacial e a valorizacao cultural; p. 25 Para Wilkinson (2003) a transicao para uma economia de qualidade que valoriza criterios associados a tradicao a pequena producao, dar-se-a a partir de iniciativas dos governos centrais e locais, associacoes de produtores e ONGs, por meio da criacao de plataformas, redes e parcerias; p. 26 Cadeias curtas de producao pautadas por aspectos como confianca, qualidade, transparencia e localidade; p. 26 Por tras dos diferentes entendimentos sobre qualidade ha diferentes metodos e sistemas de producao, o que conforma uma disputa politica, a qual reflete diferentes interesses, agendas e valores; p. 26 Ao preservar o saber-fazer as estruturas locais encontram dificuldades em responder as exigencias legais em termos de estrutura sanitaria e aspectos fiscais, entre outros; p. 27 O caso dos queijos