biodinamico ainda mais eficaz que o germe de trigo. Nenhum outro alimento encerra uma combinacao tao perfeita e sob uma forma tao assimilavel de substancias nutritivas importantes ou raras. Alem disso, sob este ponto de vista, a levedura de cerveja suplementa os cereais mais eficazmente do que o fazem o leite ou a carne. Com efeito, ela contem: 50% de proteinas muito digestiveis; todos os aminoacidos indispensaveis a vida (histidina, lisina, triptofano, leucina, fenilalanina, cistina, etc.); uma quantidade excepcionalmente elevada de glutadiao, peptido sulfatado sofrendo uma acao preponderante nos fenomenos vitais e, em particular, nas reacoes de oxido reducao, nos processos de desintoxicacao e de resistencia as infeccoes; lecitina e gordura fosforada; 14 sais minerais essenciais assim como oligoelementos; fatores cataliticos, alguns dos quais ainda nao completamente identificados; 17 vitaminas entre as quais o grupo completo e em forte proporcao das vitaminas B, com excecao da vitamina B12 da qual so se encontram vestigios; quantidades importantes de ergosterol (pro-vitamina D). De modo que depois de ser irradiada, a sua acao antiraquitica e 4 vezes mais intensa do que a do oleo de figado de bacalhau. Note que a levedura lactica e a unica a fornecer a vitamina C. Algumas comparacoes Segundo M. G. Sonntag, engenheiro quimico, 100 g de levedura fornecem: tantas proteinas como 250 g de carne e tanto amido (glicogenio) como 65 g de pao; 10 vezes mais vitamina B1 do que o pao completo; 2 vezes mais vitamina B2 do que o figado; 10 a 20 vezes mais vitamina PP do que a carne; 5 a 10 vezes mais acido pantotenico do que os cereais; 20 vezes mais acido folico do que o farelo de trigo. Quem pode aproveita-lo? Tomado a cada refeicao, misturado a um legume ou a uma sopa, a razao de 1 colher de sobremesa para as criancas e de 1 ou 2 colheres de sopa para os adultos e as pessoas idosas, a levedura constitui um alimento compensador das carencias e um excelente catalisador da utilizacao das substancias hidrocarbonadas. Ela convem perfeitamente aos desportistas aos quais aumenta a resistencia a fadiga, favorecendo o trabalho muscular e facilitando a eliminacao de toxinas e de residuos do catabolismo. Pelo seu teor elevado em proteinas e a natureza dos aminoacidos que a compoem, pelo seu contributo de glutatiao, ela desempenha um papel protetor ao figado. Por outro lado, as indicacoes terapeuticas da levedura estao no prolongamento das suas indicacoes dieteticas e assentam principalmente na sua riqueza em vitaminas B. E por estas razoes que ela e naturalmente indicada nas carencias em vitaminas complexas ou simples do grupo B, nas diversas afeccoes neurologicas e neuromusculares, nas manifestacoes nervosas do alcoolismo, para suportar e completar a acao terapeutica da vitamina B1 farmaceutica, habitualmente prescrita nestes diferentes casos. Para mais, devido a sua atividade hepatoprotetora, ela e especialmente conveniente nos estados pre-cirroticos e nas esteatoses hepaticas, isto e, nas degenerescencias gordurosas do figado. Ela e igualmente revelada eficaz nos estados de desnutricao extremos e de constituicoes magras, assim como nos doentes alimentados por sonda. Enfim, ela tem uma acao benefica sobre