PATE FEUILLETEE CARAMELISEEIngredientesQuantidadeMassa folhada AROSA500 gAcucar refinado 40 gAcucar impalpavel 70 gModo de preparo:Pre-aquecer o forno a 220o C;Cortar um retangulo da massa;Colocar a massa numa assadeira sobre papel manteiga e furar com um garfo;Polvilhar a massa com o acucar refinado e levar ao forno quente, abaixando a temperatura para 190o C.Depois de 8 minutos de coccao, retirar a massa do forno e cobrir com uma grelha para que ela nao cresca excessivamente. Voltar ao forno por mais 5 minutos.Retirar do forno, cobrir com uma folha de papel manteiga e sobre ela colocar outra assadeira.Aquecer o forno a 250o C. Retirar a placa e o papel manteiga de cima da massa.Polvilhar a massa com o acucar impalpavel e levar ao forno para caramelizar por 8 minutos.Retirar do forno, resfriar e utilizar na montagem.CREME LEGERE IngredientesQuantidadeCreme Patissiere1 receitaCreme de leite fresco 300 gGelatina em po sem sabor 12 gAgua 48 mlCREME PATISSIERE IngredienteQuantidadeLeite longa vida integral250 mlManteiga integral sem sal 25 gAcucar refinado Uniao60 gFava de baunilha14 unidadeGemas 4 unidadesAmido de milho 20 gModo de Preparo:1. Preparar o Creme Patissiere: ferver o leite (separando um pouco para o slurry) com a fava de baunilha aberta, metade do acucar e a manteiga;2. A parte preparar o slurry: misturar as gemas com o restante do acucar e o amido de milho dissolvido em pouco de leite;3. Fazer a temperagem com o slurry e parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar ate engrossar, mexendo sempre;4. Resfriar em banho-maria de gelo, coberto com filme encostado ao creme;5. Hidratar a gelatina na agua e dissolve-la em banho-maria.6. Juntar a gelatina rapidamente ao creme patissiere e misturar bem.7. Preparar o Creme Fouettee: bater o creme de leite em picos medios e junta-lo cuidadosamente ao creme patissiere.8. Resfriar um pouco ate que o creme esteja firme.Montagem e finalizacao: 1. Cortar retangulos da massa folhada caramelizada (Pate Feuilletee caramelisee).2. Separar tres retangulos de massa folhada para cada mille-feuille.3. Colocar o creme legere no saco de confeitar com bico pitanga e pingar pitangas sobre o primeiro retangulo de massa folhada.4. Sobrepor o segundo retangulo sobre as pitangas de creme e sobre ele moldar mais pitangas. 5. Cobrir com o terceiro retangulo de massa folhada.6. Se necessario, cobrir com acucar impalpavel.. Pate sucree para CHEESECAKEIngredientesQuantidadeFarinha de trigo150 gAcucar refinado75 gManteiga sem sal 60 gSal 1gclara1/2 unidadeGema 1 unidade Modo de preparo:METODO SABLAGE: Peneire a farinha dentro de um bowl.Pique a manteiga em pequenos cubos. Junte a manteiga a farinha e com a ponta dos dedos misture ate que se forme uma farofa grossa.Adicione entao a clara misturada com a gema (peneirada) e o acucar.Misture ate que ser forme uma massa homogenea. Nao misture em demasia para nao desenvolver muito gluten.Embale em filme plastico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de utilizar. Abrir um disco fino de massa de diametro maior do aro que sera utilizado para a coccao do cheesecake. Gelar bem, fazer pequenos furinhos e assar sobre papel manteiga a 180o C, ate dourar levemente. Recheio para CHEESECAKEIngredientesQuantidadeCream cheese350 gAcucar refinado90 g Essencia de baunilha1/2