A vitamina A e um micronutriente essencial para o funcionamento do organismo humano, mas nosso corpo nao consegue produzi-la. Por isso, toda a quantidade de que necessitamos precisa vir dos alimentos. A deficiencia de desta vitamina e considerada uma severa carencia nutricional, sendo a principal causa de cegueira evitavel.A substancia organica da vitamina A e encontrada em alimentos de origem animal e vegetal. Uma das principais fontes de origem animal sao o leite humano, figado, gema de ovo e leite. Ela e encontrada tambem em vegetais folhosos verdes como, por exemplo, o espinafre e a couve, em vegetais amarelos como abobora e cenoura e em frutas amarelo-alaranjadas, como a manga, caju, goiaba, mamao e caqui, alem de oleos e frutas oleaginosas, como o buriti, pupunha, dende e pequi, que sao as mais ricas.O corpo pode armazenar vitamina A no figado, garantindo uma reserva, para que seja utilizada conforme o organismo precise. Se essa reserva esta reduzida e nao ha ingestao, ocorre a deficiencia. A falta de vitamina A pode se manifestar de duas formas: subclinica e clinica. No caso da deficiencia subclinica, pode haver consequencias como diarreia e problemas respiratorios. Atencao! A medida que as reservas de vitamina A diminuem, aumenta a possibilidade de avanco para a forma clinica.A deficiencia clinica e caracterizada por problemas na visao, atingindo retina, conjuntiva e cornea, podendo ocasionar diminuicao da sensibilidade a luz e ate mesmo cegueira parcial ou total. A primeira manifestacao que costuma aparecer e a cegueira noturna, que e a diminuicao da capacidade de enxergar em locais com baixa luminosidade.No Brasil, o Programa Nacional de Suplementacao de Vitamina A tem o objetivo de reduzir e controlar esta deficiencia nutricional em criancas de 6 a 59 meses de idade e mulheres em periodo pos-parto. A reserva adequada de vitamina a em criancas auxilia na reducao da mortalidade infantil e da mortalidade por diarreia.Fique atento a diarreias frequentes, alteracoes oculares, como o ressecamento do olho, e dificuldade para enxergar a noite ou em baixa luminosidade. Esses podem ser sintomas de falta de vitamina A no seu organismo.Fonte: Blog da Saude Ja esta disponivel o Documento de Referencia para Guias de Boas Praticas Nutricionais, que apresenta modelo para elaboracao de guias especificos para preparo de alimentos. O documento contempla as etapas criticas do preparo do alimento a serem controladas sob o ponto de vista nutricional, os ingredientes empregados na formulacao, suas funcoes e a composicao nutricional do produto.O Guia de Boas Praticas Nutricionais podera ser destinado a um alimento especifico ou a um servico de alimentacao. As Boas Praticas (BPN) sao medidas que visam orientar os servicos de alimentacao (estabelecimento onde o alimento e manipulado, preparado, armazenado e/ou exposto a venda) na preparacao de alimentos com menores teores de acucar, gordura trans, gordura saturada e sodio, contribuindo para uma alimentacao mais saudavel.As BPNs surgiram a partir da necessidade de melhoria do perfil nutricional dos alimentos. O sodio, por exemplo, contribui para o aparecimento das Doencas Cronicas nao Transmissiveis (DCNT), como a pressao alta, doencas cardiovasculares e doencas renais que, atualmente, sao um dos principais problemas de