gSENSIBILIDADE AO GLUTEN E SEU CEREBRO:Por Dr. Jockers (Traducao direta do google)Gluten e a molecula de proteina comum encontrada no trigo, cevada, centeio,aveia e malte . Gluten e uma proteina de armazenamento pegajosa que se liga a parede intestinal pequena, onde muitas vezes provoca disturbios do sistema digestivo e imunologico. Sensibilidade ao gluten e uma epidemia que e um fator importante em doencas inflamatorias do intestino , o sistema imunitario, da pele e do sistema nervoso .A intolerancia ao gluten esta altamente associada a disturbios inflamatorios de todos os tipos ( 1 ) . E tambem um fator contribuinte em muitas doencas auto-imunes como a doenca celiaca, artrite reumatoide, diabetes tipo I, disturbios neurologicos, tireoidite de Hashimoto, cardiomiopatia auto-imune, linfoma e dermatite herpetiforme (doenca da pele), entre outros ( 2 , 3 , 4 , 5). ) . Tambem esta associada como um fator contribuinte na asma , alergias e eczema ( 6 , 7 )Gluten e o cerebro:Estudos tem encontrado associacoes entre a sensibilidade ao gluten e disturbios em todas as partes do sistema neurologico, incluindo o cerebro, medula espinhal e nervos perifericos. Gluten e um gatilho significativo em transtornos psiquiatricos, disturbios do movimento, ganglionapatia sensorial, ataxia, neuromielite, esclerose multipla , doenca cerebelar, comprometimento cognitivo, demencia, sindrome de pernas inquietas, enxaquecas, apraxia, neuropatia, mioclonia, perda auditiva e virtualmente todos os outros transtornos neurologicos ( 8 , 9 ).Para muitos individuos la sistema imunologico fica tao sobrecarregado de sensibilidade ao gluten e outros desafios ambientais como toxinas, parasitas , deficiencias de vitamina D3 e trauma que eles podem ter reacoes imunes graves que ultimos meses apos uma exposicao provocada.Isso significa que consumir gluten em um dia pode causar um ataque inflamatorio que poderia durar 2-3 meses depois. E por isso que e tao critico para ser tao rigoroso quanto possivel ao evitar gluten e outros irritantes inflamatorios.A complexidade da sensibilidade ao gluten:Gluten e composto de uma porcao pegajosa chamada glutenina e uma porcao de proteina chamada gliadina . Gliadina pode ser dividido em alfa, omega e gamma gliadins. A maioria dos testes de laboratorio so olha para alfa gliadina anti-corpos, mas este e apenas um compenent muito pequeno da molecula total. Muitas vezes este laboratorio volta negativo, mas o individuo esta reagindo a alguns dos outros componentes da molecula de gluten.A glutenina da forca e elasticidade a massa de trigo e e muito comumente utilizada no processo de cozimento para estas caracteristicas desejaveis. Muitas pessoas tem reacoes graves a esta molecula, mas nunca aparece no teste basico anti-corpo gliadina .A industria de processamento de alimentos muitas vezes desamida a molecula de gladina para torna-la soluvel em agua. A gliadina desamidada demonstrou desencadear respostas imunitarias graves em muitos individuos. Isso nunca testa os anti-corpos de gliadina.Lectinas podem ser compostas com sensibilidade ao gluten:Graos, nozes e legumes tambem contem lectinas que ligam acucares e carboidratos juntos. Eles sao referidos como moleculas de aglutinina de germe de trigo (WGA) no trigo. As moleculas de WGA tem demonstrado desencadear reacoes imunes e suas maiores concentracoes sao encontradas em trigo integral e trigo germinado ( 10 ).A