de acordo com a granulometria. Antes de irpara o pacote, o acucar pode receber uma pequena quantidade deamido de arroz, milho ou fosfato, que evita que os graos fiquemgrudados. O acucar de confeiteiro e muito usado para decorarbiscoitos e tortas. E ideal para o preparo de chantili, coberturase glaces mais homogeneos, pois possui graos superfinos quepermitem uma mistura mais eficaz, mesmo a frio.AcucarimpalpavelEparecido com o acucar de confeiteiro, mas e ainda mais fino porcontar com a adicao de amido de milho em sua composicao. Ate 3%,dependendo do fabricante. Isso porque o amido ajuda a nao deixar queo acucar empelote, pois tira a umidade. Normalmente, e bemutilizado na confeitaria, principalmente para fazer deliciososmacarons, os docinhos franceses. A boa noticia e que da para fazerem casa: basta adicionar 2 colheres (sopa) de amido de milho paracada xicara (cha) de acucar de confeiteiro e bater a mistura noliquidificador.AcucarlightE oresultado da combinacao do acucar refinado com adocantesartificiais, como o aspartame, o ciclamato ou a sacarina, quemultiplicam o poder de adocar. Um cafezinho so precisa de 2 gramasde acucar light para ficar doce, contra 6 gramas de acucar comum.Por isso, quem consome o acucar light, ingere menos calorias.Acucarvanille ou baunilhadoE oacucar com um leve sabor de baunilha, obtido pela adicao doagente aromatizante vanilina ao acucar. E o tipo de acucarperfeito para preparar biscoitinhos caseiros e bolos simples.FrutoseAfrutose e um acucar simples extraido de frutas ou do milho. Desabor muito mais doce e elevado indice glicemico, e utilizado naproducao de doces industrializados.Meladode canaO meladode cana ou simplesmente melado e uma calda espessadepositada na caldeira com a qual se faz rapadura ou ainda, feita apartir da propria rapadura derretida. O alimento conta com 591miligramas de calcio, 123 de fosforo e 22,32 de ferro, nutrientesque, no acucar, aparecem em dosagens despreziveis. MelacoOmelaco e resultante da etapa de centrifugacao, no processo defabricacao de acucar. Contem acucares redutores e parte desacarose nao cristalizada. E utilizado na fermentacao paraproducao de alcool, em especial o etanol, como materia-prima parafabricar cachaca, rum, fermentos biologicos e e usado largamenteem racoes animais. Nos antigos engenhos bangue, era subproduto emdecantacao, sendo chamado, entao, mel de furo. MelOmel e um alimento, geralmente encontrado em estado liquido viscosoe acucarado, que e produzido pelas abelhas a partir do nectarrecolhido de flores e processado pelas enzimas digestivas dessesinsetos, sendo armazenado em favos em suas colmeias para servir-lhesde alimento.Omel sempre foi utilizado como alimento pelo homem, obtidoinicialmente de forma extrativa e, muitas vezes, de maneira danosa ascolmeias. Com o passar dos seculos, o homem aprendeu a capturarenxames e instala-los em colmeias artificiais. Por meio dodesenvolvimento e aprimoramento das tecnicas de manejo, o ser humanoconseguiu aumentar a producao de mel e extrai-lo sem danificar acolmeia. Com a "domesticacao" das abelhas para a producaode mel, temos entao o inicio da apicultura.Todosos acucares sao carboidratos ou hidratos de carbono.Monossacarideossao acucares simples, formados por seis atomos de carbono: Glicose: encontrado nos seres vivos Frutose: esta presente nas frutas Galactose: esta presente no leiteDissacarideossao acucares formados pela ligacao entre duas moleculas demonossacarideos: Maltose: Glicose+Glicose (nos vegetais em geral) Sacarose: Glicose+Frutose (na cana-de-acucar) Lactose: Glicose+Galactose (no leite)Amidoe um polissacarideo