Vegetarianos sao aqueles que excluem do cardapio as carnes de qualquer origem. Existem varias classificacoes: ovolactovegetarianos (comem apenas ovos e leite de origem animal), lactovegetarianos (consomem apenas o leite de origem animal) e vegans ou vegetarianos puros (que nao consomem alimentos de origem animal, apenas alimentos de origem vegetal). Arroz arborio e uma variedade italiana de arroz. O seu nome vem da cidade de Arborio, no Vale do Po, onde e cultivado. Quando cozido, os graos tornam-se firmes, cremosos e mastigaveis, gracas ao alto conteudo de amilopectina ; o que faz com que este arroz possua um sabor proprio, mas que combina bem com outros sabores. E usado na confecao de risottoe arroz-doce.Do ponto de vista botanico, arborio e um cultivar do grupo Japonica, sendo uma variedade de Oryza sativa.E uma variedade de arroz italiano, de grao duro e consistente, tradicionalmente utilizado para se preparar risotos, pois, apos cozido, sua consistencia fica tenra, "al dente" e cremosa, nao se dissolve. A venda em supermercados ou emporios. E a folha comestivel de uma planta cuja raiz e o nabo.E uma planta rica em Calcio, e possui poucas calorias. As folhas da nabica constituem um excelente alimento. Apresentam um alto teor de vitaminas A, do complexo B e C, sao saborosas e as suas fibras contribuem para regularizar o funcionamento intestinal.Muito utilizada em sopas, cozidos e saladasEmbora apresentem aspectos muito diferentes, o nabo e a nabica sao legumes com a mesma origem. Sao verdadeiras brassicas, da familia das couves.O nabo e uma raiz e a nabica e claramente a folha. Esta classificacao, quanto a constituicao, da planta destinada a alimentacao nao oferece duvidas. Tem destinos diferentes mas utilizam-se quase sempre na confeccao de coisas muito simples, deliciosas e saudaveis como sao as sopas e as saladas.Ainda nao sao considerados alimentos tipo gourmet, mas quando colhidos tenros, em cru ou cozidos ao vapor, podem surpreender o paladar. O nabo, por exemplo, tem um sabor doce e suave, semelhante a nozes.A energia que estes dois legumes frescos proporcionam e desprezivel: 28 e 32 calorias, respectivamente para o nabo e para a nabica, por cada 100 gramas de parte comestivel. Para quem se preocupa em manter um peso saudavel, sinta-se livre para os inserir no prato.A sua riqueza nutricional expressa-se pela fibra dietetica que disponibiliza (1,8 g para o nabo e 3,2 g para a nabica, por cada 100 g), sendo muito vantajosa para quem sofre de obstipacao, e pela ampla variedade de vitaminas (K, A, C, E, folatos e B6) e minerais (manganesio, calcio, cobre, magnesio e potassio), possibilitando uma ingestao adequada destes nutrientes essenciais.O nabo e a nabica tambem facilitam o acesso a um conjunto de compostos biologicamente activos, os fitoquimicos. Os resultados de um estudo portugues revelaram a presenca de 14 compostos fenolicos, exibindo um forte potencial antioxidante.No entanto, o melhor do nabo e da nabica esta nas concentracoes elevadas em glucosinolatos, os percursores dos isotiocianatos. Atraves da accao enzimatica da mirosinase no intestino, os glucosinolatos sao hidrolisados e transformados em diversos metabolitos, entre eles 3 isotiocianatos, identificados quimicamente por 3-butenil, 4-pentenil e -feniletil