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Os queridos amigos veganos que me perdoem, mas um ovo fresco me tira do serio. Gosto do simples: ovo frito com pao; cozido, no cozido portugues; escalfado, desfazendo-se por entre as folhas tenras de uma salada fresca so de folhas. E gosto nos molhos em geral ou na salada Caesar em particular: um ovo quente, suco de um limao, azeite, sal, pimenta, parmesao ralado, croutons, uma salada preparada e servida numa tigela em que se esfregou um dente de alho, para que essa sutileza confira aroma sem ofensa. Ha quem ponha alici, mas e controverso: ha quem diga, e prove, que, na origem, o tal Caesar nao punha nada. Pouco importa. Gosto tambem nos sanduiches, um ovo valendo por suas mil possibilidades, que tanto pode ser a base de um molho, quanto o ingrediente principal ou o coadjuvante. Salada de ovo, por exemplo, com aipo e mostarda num pao de miga, como se diz por ai, faz um classico da categoria.E, quando o assunto e ovo, e dos caipiras que eu gosto mais, pelo frescor que muda tudo, e pela ideologia. Conforta-me saber que a galinha e o galo se entenderam.No fim de semana, ganhei ovos caipiras frescos e, por extravagancia, preparei com eles o verdadeiro creme patissiere. Sem provocacao, com raras excecoes, o que costumamos ter, ver e comer por essas bandas e um mingauzinho com essencia imitacao de baunilha, um creme palido feito com alguns ovos de granja e muita farinha. Um grude. Fiz o que merece o nome, o que honra um povo inteiro acostumado a fina confeitaria. Se estiver disposto ao desafio, anote: um litro de leite, uma pitadinha de sal, 2 boas favas de baunilha do Tahiti, 12 gemas, 250g de acucar, 90g de maizena e 50g de manteiga...E o caminho para o Nirvana. E, dependendo do humor, perfuma-se o creme com Grand Marnier, cafe, Cointreau, rum. E serve-se em bombas, em mil folhas, em tortas de frutas. O segredo e nao ter pressa e seguir o passo-a-passo. Metade do acucar (125g), bato com as gemas; a outra metade vai para o fogo com o leite, as favas de baunilha, o sal e a maizena. Deixo o leite descansar um pouco apos a fervura. Misturo as gemas batidas e o leite fervido com baunilha, volto ao fogo por uns 3 minutinhos, sem ferver. Retiro as favas e resfrio o creme sobre uma grande vasilha com pedras de gelo e agua. Quando esta a 50oC, junto a manteiga em pedacinhos. Cubro com filme plastico diretamente sobre o creme, para que nao crie uma pelicula ao esfriar, o que comprometeria o aveludado do creme. E nostalgico, calorico, e delicioso! Sao de sal, as madeleines de hoje. Comi algumas, na Franca, ja faz algum tempo, e achei-as deliciosas. A invencao nao e minha, mas me alegro com a ideia. Afinal, nao sao essas transposicoes as grandes novidades apresentadas pelos grandes chefs do momento? Revisitar classicos, desmontar patrimonios da gastronomia e apresenta-los sob nova forma, como garotinhos que desmontam radios, computadores, bonecos? E verdade, tambem, que nem sempre a nova versao
e tao boa quanto a original, mas vale o risco. No caso das madeleines, o resultado nao desaponta. O desafio e fazer combinacoes novas, encontrar pares harmoniosos, mas continuar apostando nos consagrados.Provei tres sabores de madeleines: tomate seco e parmesao, tapenade de azeitonas pretas, queijo de cabra com mel e alecrim. Fica interessante como aperitivo ou para servir com uma salada de folhas.A massa pode ser como a dos cakes salgados, tambem uma onda francesa. A ela acrescentamos os sabores, as ervas, o queijo. Para a de tomate, por exemplo: para 2 ovos, 100g de farinha de trigo, 100g de tomates secos, 50g de parmesao, 1/4 xicara de azeite, sal e pimenta a gosto, e uma colher de cha de fermento. Unte as forminhas com manteiga, polvilhe com farinha, e asse por 13 minutos. Sirva com uma salada verde, simples, so as folhas e um vinagrete. Novidade que substitui a velha dupla quiche&salada. Investimento tambem sem risco sao os financiers de manjericao e pignoli, assados quase na hora de servir. A massa basica dos cakes, adiciono o sabor escolhido: pode ser 1/2 xicara de pignoli tostados, triturados grosseiramente, e manjericao pilado com sal.As variacoes ficam por conta do seu poder criativo. E aquisitivo, por que nao dizer? Se queijo de cabra bom esta fora de cogitacao, vamos partir para um queijo curado, produto nacional de boa qualidade; as castanhas-do-Para substituem muito bem os pignoli, as amendoas...Digamos que seria o novo chique: o bom gosto ao alcance de todos. Na moda ja nao e assim?
Libaneses, gregos, turcos, curdos, judeus: todos unidos em torno de um sabor. Parece ironia, nao? Mas a realidade e uma so, sem fronteiras. Todos comem (e amam!) baba ghanouj. Ainda que chamem o pure de berinjelas de moutabal (que leva iogurte) ou baba ganoush (assim, com SH), babaganuche! As berinjelas feitas de acordo com a tradicao sao postas com casca e tudo diretamente sobre as chamas. Nossas berinjelas aqui sao assadas no forno, por uma hora, tambem com casca (previamente perfurada com a ponta do garfo).Saibam que a boa escolha das solanaceas determina a qualidade final do prato. Use, portanto, tres berinjelas grandes e firmes, depois de examina-las bem, pra ver se nao tem sinal de larvas.Leve uma cebola para dourar no azeite com um dente de alho. Lentamente. O segredo e deixar caramelizar a cebola, com paciencia, em fogo bem brando.Misture a cebola e o alho a polpa de berinjela batida na faca, sem as sementes escuras, mas com uma ou duas colheres da casca torrada, pra que o sabor defumado fique presente. Esprema um limao, junte um fio de azeite, duas colheres de tahine(pasta de gergelim)e uma rodada de pimenta-caiena. Verifique o sal. Sirva com folhas de coentro e pao arabe, em triangulos, levemente tostados sobre a chama do fogao.P.S.: Harold McGee alerta para os danos causados as berinjelas pelo frio. Mantenham-nas afastadas da geladeira, portanto. Nota previa: estou proibida de usar aquela letrinha typewriter. Os estetas de plantao a minha volta disseram que estava muito retro, dava um ar antiquado ao blog.Estamos num processo de mudanca, portanto. Novos tempos, comecos em outras bases. Querem saber? Confirmo a renovacao como meta, mas vou devagar com a louca, ok?O novo dress code alimentar exige comida sem gluten, sem carne, sem acucar. Vai ficando mais dificil, se a gente pensar nas bancas e prateleiras oferecendo junk food, mesmo que as mais refinadas. E como queremos o reino dos ceus aqui na terra, um corpo sao ate o fim de nossos dias, energia, vigor, pique, e o jeito. Vai encarar?Eu vou, embora nao interesse a todos o meteoro que atingiu minhas panelas. E estou longe das ortodoxias, creiam-me. Caio numa farra sem constrangimento, porque sei que mereco. E uma especie de premio. A receita de hoje e para esses dias. Bonus.Tortinhas de Nutella no palito! Pirulitos, a bem da verdade.A massa: simples e incorreta, a chamada pate brisee faz bem o servico. Para 250g de farinha, 180g de manteiga, uma pitada de sal, 1 pitada de acucar, 1 colher de sopa de leite, 1 gema.Faco um montinho com a farinha, cavo um buraco no meio, e ali ponho a gema, o sal, o leite. Misturo com a ponta dos dedos. Vou juntando a manteiga. Amasso, formo uma bola, deixo descansar uma hora. Abro com o rolo, numa superficie enfarinhada. Corto as rodelas de massa, recheio com uma boa colherada de Nutella, ponho o espeto (e pra ser um pirulito!), cubro com outra rodela de massa, aperto as duas metades para fechar bem. Pincelo com clara ligeiramente batida com o garfo. Levo ao forno
quente, por 15 minutos. Mirabolante? Sem duvida, mas tem sua graca. E espere esfriar pra nao queimar a lingua! Para os menos performaticos, a quem pirulitos nao convencem, vale fazer tortas tradicionais, de todos os tamanhos. Mesma massa e mesmo recheio, com ou sem grandes variacoes. Experimentem juntar avelas, castanhas, frutas vermelhas, Grand Marnier e raspas de laranja...
ser feitos em turmas comuns ou emturmas fechadas para equipes de no minimo seis pessoas, realizados nas propriasunidades da CNA ou na empresa contratante. Alternativasnao faltamCom 25 anos de experiencia no mercado a escola de idiomas Wizard e outraque oferece cursos focados a empresarios e funcionarios. A Wizard oferece duasmodalidades de cursos, o Class e o Flex. No Class as aulas sao realizadas emhorarios pre-determinados com carga horaria definida, onde o aluno escolhe entreos horarios oferecidos de acordo com sua disponibilidade. Ja na modalidade Flexas aulas tem horarios flexiveis e seguem o ritmo dos alunos e o desenvolvimentoda sala.Os chamados cursos Executive tem como publico-alvo profissionais comnecessidades especificas e cuja disponibilidade de tempo e escassa. SegundoMarcia Gherardi, diretora pedagogica do Grupo Multi (empresa detentora devarias macas, dentre elas, a Wizard), o principal diferencial desses cursos eque nele o aluno nao aprende somente o idioma ingles, mas, sim, entende como funcionao mundo dos negocios e aprende conceitos de lideranca, inovacao eassertividade.Alem das aulas presenciais, os alunos tem suporte virtual por meio de umsite que disponibiliza uma serie de atividades para reforcar o aprendizadoobtido na sala de aula. Alem do fato de que existem professores on-line para esclarecerem as duvidas dosalunos e os ajudarem em suas dificuldades.Esses cursos podem ser realizados tanto em turmas comuns como tambem comgrupos fechados, e podem ser ministrados na propria empresa, os chamados in company.O curso Brasil 2014 tem duracao de 20 horas e e especialmentevoltado para pessoas que lidam diariamente com estrangeiros como recepcionistas,garcons e etc. O principal diferencial desse curso e que ele acompanha ummaterial chamado Guia 2014, que contem 2014 frases e expressoes frequentementeusadas no atendimento a turistas com traducao para o portugues. Alem disso, ocurso oferece uma caneta digital chamada Wizpen que, quando e passada em cimadas frases do Guia, le a as palavras apresentado ao aluno as pronunciascorretas.Aquela ideia de que sao necessarios cinco anos para se aprender a falaralguma coisa de ingles nao existe mais. Hoje, com poucos meses e possiveldesenvolver o idioma, se comunicar de forma eficaz e ter condicoes de interagircom estrangeiros e atende-los, afirma Marcia.Revista Meu Proprio Negocio - Edicao 113 - Pag. 26Julho / 2012--------------------------------
atraente. Porem, se os equipamentos estao mais acessiveis e simples de manusear, a alternativa ainda exige sinergia com o publico e feeling para a musicaPor Thais Pepe PaesDa epoca das discotecas, nos anos 1970, para ca, a atividadede DJ ganhou tecnologia, cada vez mais acessivel e simples de operar, status deartista e, apesar de ainda nao ser regulamentada, esta prevista na lei deEmpreendedor Individual. O vinil ainda marca a performance de muitos DJs, mas abreespaco para cds, softwares, pendrivee ate video, os VJs. Para dispor de uma boa carrapeta (mesa de som) nao e maisnecessario tantos reais. Hoje, com R$ 2 mil e possivel iniciar o negocio, dizo DJ Filippo, ha 15 anos no mercado. Ele e especializado em festas fechadas e toca de tudo, mas costuma puxar mais para o estilo House Music. Seu interesse pela area veio cedo, com apenas 15 anosele arrumou um emprego para trabalhar como operador e locutor de radio. Foinessa epoca que Filippo desenvolveu o interesse pela musica e aprendeu a tocarobservando os DJs da equipe. Logo depois de um ano, ja comecou a fazer festasabertas em boates ate que, aos poucos, foi sendo convidado a participar defestas fechadas do Rio de Janeiro (RJ), a maioria de debutantes. O DJ recorda que, no inicio de sua carreira, foi dificiladquirir os equipamentos necessarios para atuar, pois, na epoca, eles eramcaros e bem mais dificeis de se encontrar do que hoje. Isso, sem falar que antesda internet, o acesso a novas musicas era extremamente complicado.Filippo explica que existem dois segmentos de DJs, o defestas fechadas, que costuma tambem agregar servicos de som e luz, e o DJ deboates e eventos abertos ao publico, que costuma tocar somente um estilo demusica. No caso de eventos abertos, como boates ou festivais demusica eletronica, o DJ so precisa do repertorio pois a estrutura de som e luznormalmente e contratada por fora, de outras empresas.No ramo de festas fechadas existem tambem dois grandesmercados, os aniversarios de 15 anos e os casamentos. Pelo fato de oscasamentos serem festas familiares, e necessario ter um certo cuidado paraagradar a todos. Por isso e imprescindivel que aconteca uma reuniao antes do evento para decidirem sobre o tipo demusica que deve ser tocada. Existem noivos que curtem sons mais puxados paramusica eletronica, outros preferem musicas no estilo flashbacks, e por ai vai. Ja as festas de debutante, normalmente,sao voltados para a aniversariante e seus amigos, a familia nao costuma sermuito bem-vinda na pista. Entao, deve ser tocado o que essa galera curte, quee, em geral, House, Pop, Hip-hope ate alguns funks.Para quem quer comecar na area, Filippo estima que sejanecessario um investimento de R$ 2 mil somente para tocar, semagregar outros servicos. Ja se o iniciante quiser montar uma estrutura de som eluz basica, o investimento vai ficar em torno de R$ 5 mil a R$ 10 mil.Quando questionado sobre as facilidades que o avanco datecnologia trouxe para a profissao, ele afirma: Antigamente eu levava pastas emais pastas de CDs. Hoje em dia eu faco uma festa inteira utilizando apenasdois pendrives. Meu repertorio vai nomeu bolso. Ja
na iluminacao, a mudanca esta na possibilidade infinitamentemaior de movimentos, cenas, efeitos e na evolucao dos lasers. Alem disso, grande parte dos equipamentos esta sendosubstituida por tecnologia leds, quegera uma luz mais bonita consumindo, em media, 75% menos energia.Segundoo DJ, qualquer pessoa pode exercer a atividade, mas, para ser um bomprofissional e necessario feeling. Ser DJ nao esomente ter equipamentos e musicas, tem que ter o talento para fazer asmixagens e, principalmente, o feeling para entrar na cabeca das pessoase descobrir o que elas querem ouvir. Alem de saber administrar as musicas aolongo da noite de forma que a pista nao pare.Atualmente,ele faz em media seis festas por mes e os valores de cada uma sao cobrados de acordo com o local do evento e o numero de convidados. Por exemplo,uma festa de 200 a 600 convidados pode custar de R$ 6 mil a R$ 17 mil, variandode acordo com a estrutura contratada. Nao existe uma tabela, monto um projetopersonalizado para aquele evento calculando sistema de som, iluminacao,plasmas, etc. Mas tambem trabalho com pacote basico para aniversarios emresidencia, que fica em torno de R$ 2,5 mil. O pagamento e feito sempre com sinalde 50% para a reserva da data. Alem de atuar como DJ, Filippo esta abrindo uma produtorade foto e video com uma proposta mais moderna para as festas. A ideia surgiu quando elecomecou a pesquisar produtores para fazerem os chamados pocket-videos (que sao videos com osmelhores momentos da festa) e pediu tambem para que seus clientes enviassem paraele os DVDs de suas festas. Para sua surpresa, nao gostou da maioria dos queviu. Eles nao passavam a real impressao de como o evento foi bom. Tinhamedicoes fracas, cortes mal feitos, efeitos cafonas e por ai vai. Foi quandopercebi que dava para fazer melhor. Muitos profissionais que estao nessemercado ha decadas pararam no tempo no que diz respeito a edicao de video. Entao,pensei em alem de fazer os pocket-videos,investir no servico completo com entrega em DVD ou Blu-RayIdentidade musical como diferencialFigura conhecida no meio artistico, o DJ Matheus Puertasesta ha oito anos no mercado. Especializado no estilo MPB, ele atua principalmenteno Rio de Janeiro (RJ), mas ja atendeu diversas cidades como Brasilia (DF),Porto Alegre (RS), Sao Paulo (SP), entre outras. Ele foca um publico bemespecifico e costuma mesclar diferentes musicas mas sem se focar nos megasucessos e musicas muito populares. Puertas trabalha emgeral com festas abertas e quando recebe convite para fazer festa com umpublico muito diferente do seu segmento, como festas de debutante oucasamentos, prefere declinar para nao comprometer a qualidade do trabalho.Puertas comecou a se interessar pela area quando crianca,cresceu em um ambiente musical e gostava de divertir as pessoas. Com 15 anos,nas festas familiares ja ficava analisando como poderia animar os convidados.Nessa epoca eu ainda nao tinha equipamentos, entao eu pegava todos os aparelhosde som que tinha na minha casa, colocava um do lado do outro e ia colocando asmusicas em cada radio na sequencia. Com 19 anos, ele comecou a estagiar na radio MPB FM e aaproximacao com esse tipo de musica e com o trabalho dos DJs
da radio, fizeramcom que se interessasse ainda mais pela area. Aos poucos, foi observando eaprendendo, mas, somente em 2011, acabou investindo em um curso deaperfeicoamento.Seus primeiros clientes vieram da propria emissora ondetrabalhava. Depois, ja com mais experiencia, comecou a fazer festa para osamigos. Para ele, a melhor forma de divulgacao e boca a boca. Uma pessoa fazuma festa, gosta e indica para outra e assim vai. Tudo atrelado a rede deamigos, sendo que uma festa vai puxando a outra. Normalmente, pessoas quecurtem determinado tipo de musica frequentam ambientes e conhecem pessoas comos mesmo gostos. Isso facilita a divulgacao.Puertas conta que o principal desafio enfrentado no inicioda carreira de um DJ e o de se manter somente com os caches. No comeco, oiniciante ainda nao e conhecido e muitas vezes nao consegue trabalho em todosos fins de semana. Por isso, alguns optam por ter outra atividade durante odia. Hoje, mesmo depois de oito anos, o DJ faz dupla jornada. Alem de trabalharna noite, ele ainda e produtor do centro cultural Baukurs Cultura e afirma que esse segundo emprego o ajuda a fortalecera atividade de DJ por estar constantemente em contato com o meio cultural.Ele conta que o segredo para mandar bem em uma festa consisteem saber quem esta na plateia e o tempo certo de tocar cada musica. Um bom DJnao pode soltar um grande hit a meia noite, ele deve esperar para tocar ele lapelas 3h30 da amanha. Ele tem que saber qual e o momento certo para cada tipode musica. E o DJ tambem tem que interagir com a galera e ser alegre. Se foruma pessoa que fica so apertando os botoes, ele vira um Ipod humano e nao e esse o objetivo. Puertas acredita que para encontrar o tipo de musica certa para agitar a galera e necessarioanalisar o perfil do publico de cada festa para acertar no repertorio. Porexemplo, avaliar a forma como dancam, como se vestem, faixa etaria, entreoutros pontos. Eu mesmo as vezes desco na pista para ver o queesta rolando, sentir como esta o publico e acertar na proxima musica.Outro ponto colocado por Puertas e o preconceito com relacaoa profissao. Algumas pessoas acham que ser DJ e so lazer. E so ir para as festas,beber e curtir. Ha quem enxergue a atividade como uma area que nao da dinheiroe que nao e profissional. Mas nao e assim. E claro que e um trabalho maisdescontraido, mas nem por isso deixa de ser trabalho, e com as mesmasresponsabilidades do que qualquer outro.Segundo ele, a principal dica para quem esta comecando econsumir muita musica diariamente, isso ajuda a compor um repertorio legal, e desenvolverum estilo proprio de identidade musical. Hoje, voce tem queser especifico e atingir um determinado segmento, do contrario, nao tem mercado.A concorrencia e grande e atualmente com dois pendrives se faz uma festa.O DJ ainda recomenda evitar excessos para conseguir trocar odia pela noite, como beber somente no fim da festa e minimizar o tempo que ficana noite. Antigamente um mesmo DJ abria e fechava a casa, entao ele ficava afesta toda e so saia quando
acredito que so quem tem talento e amor a profissaosobrevive nesse mercado.Colaboraram:DJ Filippo, (21) 2226-3021, www.filippodj.com.br; DJ MatheusPuertas, (21) 7675-7307, facebook: Matheus Puertase DJ Duda Santos, http://djdudasantos.blogspot.com.Revista Meu Proprio Negocio - Edicao 111 - Pag. 60Maio / 2012
melhor o que estacomprando, procura preco atraente, muita qualidade, fretes economicos e entregarapida. Outro ponto que dificulta a operacao on-line e o fato dela trabalharcom portfolio bem maior de produtos. Colaboraram:MundoCorrida - www.mundocorrida.com.br Tel: (11) 3052-2613 MeuAmigo Pet - www.meuamigopet.com.br Tel: (11) 3277-2841ShopFisio- www.shopfisio.com.br Tel:(19)3361-6000Revista Meu Proprio Negocio - Edicao 110 - Pag. 38Abril / 2012
a industria brasileira nao oferecia muitasvariedades. Porem, hoje o segmento e muito desenvolvido e profissionalizado noBrasil, enquanto em outras partes do mundo e mais artesanal.Segundo ela, a dica para quem quer investir na venda de pecas demontagem e ter variedade ao inves de quantidade, e calcula que o investimentoinicial seja cerca de R$ 80 mil, com R$ 30 mil somente em pecas de montagem. Elainforma que o segmento possui uma margem de lucro bem alta, girando em torno de100% a 200%, o que permite um rapido retorno de investimento. Apesar de naosaber estimar o quanto investiu ha 28 anos para iniciar as atividades da LourisBijoux, a empresaria tem seguranca em dizer que valeu a pena, considerando quesua loja esta hoje avaliada em R$ 2 milhoes.Box:Venda de pecas de montagem para bijuteriasInvestimento inicial: aproximadamente R$ 80 milPrazo medio de retorno: 6 mesesFaturamento medio anual: em torno de R$ 1 milhaoInvista emcursosOutra empresa que aposta no crescimento de pequenas iniciativas empreendedoraspor meio de praticas manuais e a Eva e Eva, que fornece tecidos para artesanatoe patchwork. Localizada na cidade deNiteroi (RJ), a loja foi aberta em 1984, quando as proprietarias Neusa e Vera Jordao,mae e filha, resolveram montar uma loja de venda de tecidos em varejo. Em 1986,Vera se casou e comecou a fazer artesanato em patchwork para sua casa com os tecidos da loja. Aprendi, seguindoos moldes de uma revista que comprei, e acabei me apaixonando pela tecnica.Foi assim que a empresa passou a se especializar em tecidos para artesanato. Veraconta que, no inicio, teve dificuldades para encontrar fornecedores e que omercado consumidor era pequeno. Na epoca, o patchwork nao tinha o sucesso que tem hoje e nao existiam cursos erevistas que ensinassem a tecnica. Por isso, nao era tao conhecido.Com o tempo, as empreendedoras perceberam que poderiam tambem ensinar astecnicas aprendidas para outros interessados; foi quando surgiram os cursos. Osucesso foi aumentando cada vez mais, e a Eva e Eva comecou a receber alunas detodo o Pais. Vera estima que cerca de 2 mil pessoas tenham iniciado no patchwork com suas aulas e conta quehoje muitas de suas alunas viraram professoras. O patchwork e como se fosse um iceberg; inicialmente voce so ve aponta, mas depois percebe o quao vasto ele e e a imensidao de coisas que sepode fazer a partir da tecnica, comenta.Vera foi entao estudar nos Estados Unidos. La conheceu o patchwork feito com maquinas de costurae trouxe a ideia inovadora para o Brasil. Nossa empresa foi uma das primeirasa utilizar maquinas para fazer patchwork.Ate entao, as artesas faziam tudo a mao.Em 1994, a Eva e Eva decidiu apostar tambem na importacao de tecidos dosEstados Unidos e, em 1998, as socias passaram a vender no atacado. Com osucesso da empreitada, em 2000, as proprietarias optaram por parar com oscursos e a venda a varejo e comecar a fabricar seus proprios tecidos. Vera fezpos-graduacao de design de estamparia e hoje desenvolve suas proprias estampascom desenhos, texturas e cores exclusivas e diferenciadas.Atualmente, a Eva e Eva fabrica e importa os tecidos e vende somente aatacado para lojas, atelies, cursos e confeccoes.