de esclarecer que quando dizemos que uma dieta saudavel deve conter 30% de gorduras, precisamos tambem definir de qual gordura estamos nos referindo, pois apenas 7% da gordura da dieta pode ser saturada, tornando muito diferente o ato de comer picanha ou azeite no calculo de uma dieta saudavel. No preparo dos alimentos, os oleos podem ser utilizados a temperatura ambiente ou aquecidos, sem prejuizo do seu valor nutricional.Gorduras essenciaisTanto se fala a cerca dos maleficios das gorduras, que muitas pessoas resolvem abolir o oleo vegetal no preparo dos alimentos e descrevem como vantagem o fato de estarem cozinhando sem oleo. Os oleos vegetais, incluindo no oleo de soja, sao as principais fontes de gorduras essenciais em nossa alimentacao -omega 3 e omega 6. Sao chamadas de essenciais pelo fato de que nao sao produzidas pelo nosso organismo e que, por esse motivo, devem ser consumidas apartir das escolhas que fazemos na hora de comer. A retirada desse importante nutriente do nosso cardapio pode levar a perda da protecao que ele exerce sobre o nosso organismo, tanto do ponto de vista cardiovascular, quanto imunologico. Logo, a melhor medida dietetica e o consumo equilibrado dessas gorduras boas e a reducao do consumo das gorduras saturadas. Gorduras boas tambem engordam Como recomendacao final, apesar do conhecimento do grande valor nutritivo e terapeutico dos oleos vegetais, principalmente pela sua riqueza em omega 3, nao podemos deixar de alertar para o fato de que o consumo de qualquer gordura, em excesso, pode elevar em demasia o valor calorico dos alimentos, tornando essas dietas muito saudaveis, mas extremamente caloricas, trazendo entao o risco da obesidade, que conseguiria ofuscar todo o beneficio das gorduras do bem. O azeite como opcaoAs propriedades nutricionais e terapeuticas do azeite vem sendo demonstradas em varios trabalhos cientificos. Ha muitas evidencias de que esse tipo de gordura pode ter efeitos beneficos na prevencao cardiovascular e do cancer, principalmente o azeite nao refinado ou virgem. Ele e praticamente isento de gordura saturada e contem, alem da tipica gordura monoinsaturada, presente em todos os tipos de azeite, altas concentracoes de vitamina E, beta caroteno e polifenois. Essa associacao de compostos parece ser extremamente importante e responsavel pela sua atividade antioxidante e antiinflamatoria.Entre os oleos de oliva encontrados nos supermercados, aqueles produzidos pela presa direta ou centrifugacao sao ditos virgem ou extra virgem e se distinguem pelo seu alto conteudo de polifenois (150 a 350mg/kg) em comparacao aos azeites refinados, que apesar de tambem serem fontes de gorduras monoinsaturadas, sao pobres em polifenois. Com todas essas vantagens, cozinhar com o azeite passou a ser sofistricado e saudavel. Mas ate que ponto vale a pena utilizar o azeite no lugar oleo vegetal? Na verdade nao ha vantagem.Como tudo em nutricao, os nutrietes precisam ser equilibrados e nao parece vantajoso abolir a nossa maior fonte de gorduras essenciais, as poliinsaturadas omega 3 e omega 6. Quando cozinhamos com os oleos vegetais, alcancamos a recomendacao dessas gorduras e nao ha nenhuma indicacao de suplementacoes. O risco de saturar as gorduras boasNo preparo dos alimentos, os oleos podem ser utilizados