Oi queridos... Algumas pessoas reclamaram que nao conseguiam deixar comentarios no blog... Entao mudei a configuracao... Acredito que agora ficou de facil acesso a todos... Entao bora deixar comentarios: perguntem, questionem, critiquem, elogiem... irei amar responder tudinho, ok... Beijo grande ... e essa semana prometo uma semana recheada de informacoes sobre a culinaria e os segredos na alimentacao dos japoneses... Ate la... UHUUUUUU... E chega ao fim a jornada oriental... vamos que vamos entao... Gente hoje iremos falar um pouquinho sobre a soja... Ela mesma, pois tantos falam bem e tantos falam mal... mas o que pensar afinal????Primeiramente diria que a soja e um alimento de fonte proteica e por isso muito utilizada como substituto ao leite de vaca, principalmente em pessoas que possuem alergia ou sao intolerantes a ele. No entanto, a proteina da soja e de dificil digestao, ou seja, dependendo da quantidade que e consumida e da frequencia ela pode sim "saturar" o intestino e causar uma permeabilidade intestinal. E por que? Porque essas particulas mal digeridas nao conseguem ser absorvidas de maneira correta e muitas, como possuem um tamanho maior do que o necessario para a absorcao, acabam "forcando" essa parede intestinal, provocando "buracos", ou seja, caminhos maiores para conseguirem serem absorvidos. UFA... esse aumento na parede intestinal e conhecida como permeabilidade intestinal, pois alem de particulas maiores que nao foram bem digeridas, tambem fica livre e facil o acesso de virus, bacterias e outros microrganismos.Mas entao por que falamos da soja e por que os orientais gostam tanto dela? Porque ela, nesses paises, e consumida de forma fermentada ou coagulada, nas formas de misso ou tofu (respectivamente). Essas formas ja possuem uma quebra dessa proteina e a sua absorcao e facilitada, nao causando o quadro de permeabilidade.No Brasil, o consumo de soja se da basicamente por extrato de soja (vulgarmente chamado de leite de soja), proteina texturizada de soja ou em graos cozidos. Essas formas de soja acabam sendo realmente de dificil digestao e prejudicando o funcionamento adequado do intestino.No entanto, a soja se consumida em forma de tofu ou misso, como citada anteriormente, e otima e tem beneficios ao nosso organismo devido a presenca de isoflavonas e alem, claro, de vitaminas, minerais e proteinas.As isoflavonas possuem estrutura quimica semelhante ao estrogeno. Dados experimentais e clinicos tem mostrado que as isoflavonas representam uma alternativa promissora na prevencao e/ou tratamento de sintomas como os da menopausa, doencas cardiovasculares e osteoporose. No entanto, cuidado... como ela e parecida ao estrogeno, ela tambem pode acelerar o desenvolvimento de meninos e meninas fazendo com que sinais de puberdade aparecam antes do tempo previsto. Isso acaba acontecendo muito com criancas que sao submetidas a dietas com muita soja ja que sao intolerantes ou alergicos ao leite de vaca.Por isso gente o consumo de soja (em graos, extrato ou texturizada) e assim, pode sim ser consumido em quantidades nao diarias, de 2 a 3X na semana em dias alternados. Se consumido o misso ou tofu, como possui a proteina de certa forma ja quebrada pode ser consumida mais vezes na semana. No entanto,