Pesquisa da USP aponta contaminacao em restaurantes japoneses em Sao Paulo Sushis e sashimis contem microorganismos nao citados pela AnvisaPesquisa feita pela Faculdade de Saude Publica (FSP) da USP mostra que os pratos de sushis e sashimis, servidos em restaurantes de Sao Paulo, estavam improprios para o consumo em 100% dos casos estudados em 2004, mesmo atendendo aos padroes exigidos pela Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa). As analises mostraram que, segundo os criterios da Anvisa, 60% das amostras seriam consideradas improprias para o consumo por apresentarem niveis acima do permitido para o total de coliformes e de cada bacteria prevista na legislacao. Os outros 40% das amostras, apesar de estarem em conformidade com os niveis legais, foram positivos para outros microorganismos que podem causar doencas, como E. coli, aeromonas e outros vibrios que nao sao citados pela legislacao brasileira. Dessa forma, todas as amostras de sushis e sashimis apresentavam risco para a saude, segundo a biologa e nutricionista, Fernanda de Oliveira Martins. Os dados foram obtidos pela propria pesquisadora e apresentados em sua tese de mestrado Avaliacao da qualidade higienico-sanitaria de preparacoes (sushi e sashimi) a base de pescado cru servidos em bufes na cidade de Sao Paulo.AmostragemA ideia era pesquisar tanto amostras de restaurantes japoneses como amostras de estabelecimentos nao-especializados (por quilos e churrascarias, por exemplo). Tambem se levou em conta a diversidade das condicoes em que eram apresentadas ao consumidor: expostos com ou sem embalagens; refrigerados ou nao. Os pescados escolhidos foram atum, salmao e peixes brancos. A pesquisadora resolveu comprar as amostras como uma consumidora qualquer e, portanto, anonimamente, e levar para viagem. Essa e a razao pela qual os nomes dos estabelecimentos envolvidos nao podem ser citados.MicroorganismosFernanda estudou seis diferentes microorganismos e um parametro que diz respeito a quantidade total de coliformes aceitos pela Anvisa, que seria de 100 NMP/g (numero mais provavel por grama). Os microorganismos sao: E. coli, S. aureus, salmonela, vibrios, B. cereus e aeromonas. E importante lembrar que a Anvisa nao estabelece criterios sanitarios a respeito do E. coli e das aeromonas, mas eles foram incluidos na pesquisa por haver casos, no Japao, de intoxicacao alimentar por esses microorganismos por meio da ingestao de peixe cru, e ate mesmo caso de obito.FlexibilidadeMas Fernanda tranquiliza: os resultados nao significam que todo mundo que ingerir esses alimentos va ter problemas. Depende muito do organismo da pessoa, da quantidade ingerida, do tipo especifico de bacteria que ela ingeriu, explica. Pode sim comer, mas sabendo que ha riscos. De repente, um simples resfriado pode ser decisivo para a pessoa apresentar sintomas de intoxicacao alimentar que nao apresentaria se estivesse perfeitamente saudavel, por exemplo. Para auxiliar no combate a doencas causadas pela ingestao de peixes crus, a pesquisadora da algumas dicas:- sempre observar a higiene no manuseio dos produtos, desde o momento da pesca;- servir em temperatura baixa e transportar sob refrigeracao;- quanto mais rapido o processo de preparo e consumo, melhor;- ao sinal de sintomas como vomito e diarreia, procurar um medico.Fonte: reporter Naila Okita/ Agencia USP de NoticiasPublicacao arquivada em: Nutricao, Saude em GeralHits para esta