com verduras e molhos. Seus vinhos sao de magnifica qualidade,especialmente os afrutados e brancos doces.Aragon oferece pratos em base a frango e cordeiro temperadoscom molhos de tomate, cebola e pimentos, o ternasco e um deles. Em Teruelsobressae a truta do Guadalaviar, preparada ao escabeche e o gazpacho debronchales, preparado com coelho de caca. O uso de cogumelos, e animais de cacacomo o cervo e comum na cozinha aragonessa. Os sus vinhos sao bons com acarateristica de ser densos, com muito corpo, produz tanto tintos como brancos.Catalunha e uma mistura do requinte frances na gastronomia.E muito mais Mediterrania e menos arabe que a do resto da Espanha, os molhos suavese exoticos banham muitos de seus pratos, especialmente os de azeite, sejam emcarnes, peixes ou verduras, acompanhados com frequencia de frutos secos como ascastanhas, amendoas, passas e pinhones. Os embuchados mais suaves tambem temgrande arraigo na regiao catala, especialmente o chamado butifarra. Entre assobremesas destaca a crema catala, especie de fla cremoso e doce. Os vinhos saotambem Mediterranios, suaves e doces, embora Catalunha seja a terra do Cava.O Levante e outra regiao espanhola tipicamente Mediterraniaonde os mariscos e peixes dominam o diario comer, se preparam salgaduras deboqueirao e bonito ou pratos como o cruet de pex e inclusive em certas zonaspode esperimentar-se o exotico ourico do mar. Destaca internacionalmente apaella valenciana, arroz combinado com mariscos de alta qualidade que adquireuma cor amarela pela forma em que a cozinhada. O arroz e basico no Levante,sendo cozinhado de muitas diversas maneiras. As sobremesas principais sao osturroes, bunhuelos de gerimum, pao de figo e frutos naturais da zona. Algumaszonas tem desenvolvido bebidas proprias como Alcoy, que brinda o seu cafe licor,o timonet e o herbero, especialmente durante suas festas tradicionais.Andaluzia e a regiao espanhola que reune maior influenciadas culturas que conquistaram Espanha, especialmente a arabe. Predominam ospratos em base a peixes e mariscos com a carateristica de cozinhar-se demaneira mais seca, para uma ingestao mais facil. Os pescaitos fritos sao tapaspopulares que podem encontrar-se facilmente. O gazpacho e o prato caldoso maispopular da Andaluzia. Os seus vinhos sao mais doces, destacando os de Jerez,Malaga e Montilla-Moriles.As Ilhas Baleares tem uma cozinha tipicamente maritima. Paradar variedade, incorpora numerosas sopas e guisos de verduras como a sopamallorquina e o tumbet em base a batatas, aboboras e pimentos. Desta terra saotambem as chamadas cocas, especie de tortas de farinha que podem ser doces ousalgadas, assim como as ensaimadas, muito extendidas por toda a peninsula que euma qualidade de pao doce. A zona de Mahon e a terra da maionese e o queijo domesmo nome elaborado com leite de vaca.A terra do centro, as comunidades mais extensasgeograficamente que sao Castela La Mancha, Castilha Leon e Extremadurapartilham uma cozinha similar. Predominam os pratos elaborados com carne roxade vaca ou de porco, sendo especial a vitela avilenha de sabor delicado esuave, os assados de cordeiro e coelho, os presuntos e chouricos com suasinumeraveis variedades, os pates derivados das diferentes qualidades de gadosda regiao. Os queijos como o manchego tem grande reputacao e oferecer frequentementeem sua cozinha, os produtos do trigo se expresam em