Molho de iogurte1 xicara (cha) de iogurte desnatado1 xicara (cha) de vinagre de maca1/2 colher (sopa) de salsinha picada1/2 colher (sopa) de cebolinha picadaMolho tartaroMaionese a gosto1/2 unidade de pepino em conserva picado fino1 colher (sopa) de pickles picado fino1/2 colher (sopa) de salsa picada fina1 colher (cha) de conhaqueSuco de limao, o necessarioMolho rose3 colheres (sopa) de catchup2 colheres (sopa) de creme de leite1/2 xicara de leite1 colher (sopa) de queijo parmesao3 colheres (sopa) de maioneseSal a gostoMolho de mostardaSal a gosto4 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de mostarda3 colheres (sopa) de vinagre de vinho brancoPimenta-do-reino a gostoMolho de alcaparras1/2 xicara de maionese1 colher (sopa) de cebola picada1 colher (cha) de alcaparras picadas2 colheres (sopa) de creme de leite1 colher (sopa) de iogurte naturalmodo de preparoMolho de iogurteMisture bem todos os ingredientes e leve a geladeira ate a hora de servir.Molho tartaroNuma tigela, misture a maionese com os demais ingredientes e junte o suco de limao, o suficiente para obter uma mistura com consistencia um pouco mais cremosa que a da maionese. Conserve o molho coberto na geladeira, mas deixe-o descansar em temperatura ambiente antes de servir.Molho roseColoque o catchup, o creme de leite, o leite, o queijo e o sal em uma panela e mexa vigorosamente para nao encarocar. Deixe cerca de 5 min no fogo para cozinhar a maionese.Molho de mostardaBata todos os ingredientes ate obter um creme.Molho de alcaparrasMisture tudo e sirva gelado. Filhote ao creme de jambu e tucupi (para 4 pessoas) IngredientesPara o creme de tucupi:Molho Branco*;100g de jambu cozido;100ml de tucupi previamente fervido;Prepare o creme misturando jambu com tucupi e molho branco. A mistura atinge o ponto ideal depois de cinco minutos cozinhando na panela bem quente. Reserve.Para o file de Filhote:04 porcoes de file de filhote (cerca de 200-300g cada posta);Ingredientes para marinada a gosto (suco de limao, sal, cebola ralada e cheiro verde);Oleo para fritar;Misture os ingredientes da marinada e deixe o peixe tomando gosto por pelo menos 15 minutos. Aqueca uma chapa ou frigideira, junte um pouco de oleo e frite os files ate eles ficarem dourados. Reserve.Para o Arroz de Jambu:50g de jambu cozido;300g de arroz cru (prepare normalmente o arroz, cozinhando com agua e sal; depois de cozida, esse volume de arroz vai aumentar);Creme de tucupi;Misture o jambu picado com 2/3 do creme de tucupi. Acrescente o arroz branco ja cozido.Hora da montagem: ao lado do peixe, sirva uma bela porcao de arroz. Espalhe o creme por cima, e esta pronta mais uma delicia.*Dica: Molho BrancoO molho branco usado nesta receita nada mais e que o bom e velho molho bechamel, base de muitas preparacoes culinarias. Use a receita de molho bechamel que mais apreciar. Aqui vai uma opcao de molho branco:100g de margarina;1l de creme de leite;300g de farinha de trigo;Derreta a margarina, acrescente o trigo, cozinhe um minuto e va misturando aos poucos o leite. Continue mexendo em fogo baixo ate obter uma consistencia cremosa e uniforme.Agradecimentos: Restaurante Treviso / Chefe Raimundo Oliveira INGREDIENTESMignon Grelhado ao molho do chef do RaphaelMIGNON GRELHADOIngredientes- 5 medalhoes de file mignon