embalados num saco plastico; descongelar as panquecas recheadas no forno, cobertas com folha de aluminio, e os discos em temperatura ambiente.- Lasanhas - congelar prontas (substituir a maizena por trigo no molho branco) montando num pirex forrado com plastico levar ao freezer por 2 horas, desenformar e embalar em saco plastico (pode permanecer no pirex se naohouver necessidade de libera-lo); descongelar no refrigerador ou em banho-maria, usando uma assadeira com agua fria para nao causar choque termico; cobrir com folha de aluminio e levar ao forno.- Caneloni, Ravioli e Capeleti - podem ser congelados prontos ou nao; quando prontos, o procedimento e igual ao da lasanha.- Sufle - pode ser congelado pronto, embora perca sua textura original ao ser descongelado.- Bife a Milanesa pronto - fritar em oleo novo, resfriar e embalar em folha de aluminio ou papel aderente; descongelar no forno, inicialmente em temperatura baixa, aumentando apos o descongelamento.- Bife a Milanesa cru - embalar em folha de aluminio, guardando sem colocar um sobre o outro; descongelar no refrigerador ou fritando em bastante oleo, poucos de cada vez.- Docinhos - brigadeiro, olho-de-sogra, beijinho, cajuzinho e outros devem ser congelados antes de embalar; descongelar em temperatura ambiente ou no refrigerador; doces caramelados nao congelam, devendo receber o caramelo no dia em que serao consumidos.- Sobremesas - musses, tortas (inclusive de ricota), quindim, papo-de-anjo, doces de frutas, pao-de-lo, bolachas, maria-mole e muitas outras sobremesas congelam perfeitamente.- Tempo de conservacao (pratos prontos, doces ou salgados): 3 meses.XX - RECOMENDACOES GERAIS1 - a programacao do cardapio facilita as compras e o preparo dos alimentos.2 - utilizar sempre o que estiver congelado ha mais tempo.3 - nao esquecer de etiquetar tudo, evitando a perda de alimentos por ultrapassar do limite de tempo de conservacao.4 - e conveniente ter sempre no freezer os temperos mais utilizados.5 - para transportar alimentos congelados usa-se caixas de isopor com blocos de gelo, feitos em caixas plasticas eembalados em sacos plasticos (colocar primeiro os alimentos, e em seguida os blocos).XXI - ALIMENTOS QUE NAO SAO APROPRIADOS PARA CONGELAMENTO- Maionese- Saladas cruas- Gelatinas- Claras em neve ou cozidas- Batatas cozidas- Manjares- Ovos cozidos- Pudins cremosos- Creme de Leite- CurauINSTRUCOES ESPECIFICASI - CONGELAMENTO DE VEGETAISOs vegetais a congelar devem ser frescos e bem lavados, retirando-se as partes danificadas, permanecendo no refrigerador ate a hora da preparacao.Fases da preparacao:a) Branquear (escaldar) os vegetais em 2,5 litros de agua, mergulhando cerca de 300 g cada vez, com o auxilio de uma peneira. Os vegetais deverao ficar imersos na agua fervente pelo tempo indicado na tabela adiante. A mesma agua pode ser usada para ate 8 porcoes do mesmo tipo de vegetal, aguardando-se levantar fervura antes de mergulhar nova porcao (para vegetais diferentes e necessario trocar a agua).b) Resfriar os vegetais no mesmo espaco de tempo em que foram escaldados, tambem com o auxilio da peneira. Passar primeiramente os vegetais em agua fria corrente e em seguida mergulha-los em agua com gelo.c) Secar bem, embalar e etiquetar.Tabela para Branquear e Resfriar Vegetais:Vegetais - MinutosAipo - 4Abobora cortar em pedacos - 3Abobrinha cortada em pedacos - 2Acelga