famosa medica dinamarquesa, falecida aos 66 anos em 1967, descreveu suas experiencias com os alimentos vivos em uma pequena brochura traduzida para varias linguas e esta disponivel em portugues na TAPS.Dr. Paul KouchakoffAs enzimas existem apenas nos alimentos crus e nao nos alimentos cozinhados e sao mais importantes para a nossa saude do que vitaminas, minerais e aminoacidos. Sao tambem essenciais para manter a limpeza interna do corpo. As enzimas sao catalisadores de todas as reacoes quimicas do organismo. Sem eles, nao ha divisao celular, funcionamento do sistema imunologico, producao de energia nem atividade cerebral. Existem duas variedades de enzimas no nosso organismo, enzimas metabolicos e enzimas digestivos. Produzimos mais de 100 000 enzimas diferentes, cada qual com a sua tarefa.Os alimentos crus tem exatamente a perfeita mistura de enzimas digestivos para serem absorvidos completamente. estes sao chamados de enzimas alimenticios. A natureza na sua interminavel perfeicao faz com que todos os alimentos quer carne, fruta ou vegetal, se decomponham e voltem para a terra de onde vieram. Mas cozinhar a nossa comida acima dos 45oC destroi os enzimas, deixando ao organismo o trabalho de os produzir para ajudar a digestao.Ha muitos problemas derivados desta destruicao de enzimas. Primeiro, o organismo nao consegue produzir enzimas na proporcao para metabolizar a comida tao completamente como os enzimas naturais dos alimentos crus. isto resulta na criacao de gorduras parcialmente digeridas, proteinas e amidos que entopem os intestinos e arterias.Os esquimos sao um verdadeiro exemplo do que foi dito. Esquimo significa, "quem come cru". Vivendo durante seculos com uma dieta de oleo de baleia e foca, os esquimos nao tem esclerose arterial. Nao tiveram quase nenhuma doenca de coracao ou ataques, ou tensao arterial alta. A doutrina nutricional instituida prediria uma alta incidencia destas doencas, mas ate oleo de baleia cru pode ser digerida completamente se nao for cozida e por conseguinte os seus enzimas destruidos. Mas uma vez aquecido, o oleo mais fino, a temperaturas superiores a 45%, nao podera ser digerido completamente. Vai entupi-lo.Mais importante, esta demonstrado que o organismo produz uma quantidade de enzimas de forma finita ao longo da vida. Cada refeicao cozinhada vai obrigar a mais producao de enzimas o que esvazia a nossa reserva finita. Uma refeicao viva nao causa este esgotamento.Isto pode explicar porque uma pessoa de 85 anos tem so um terco da producao de enzimas que outra de 18. Envelhecer nao e mais do que ficar sem enzimas. As celulas param de multiplicar-se, o sistema imunologico falha e nao consegue vencer os desafios como quando se era jovem. A nossa reserva de enzimas e empobrecida durante uma vida com comida cozinhada. Em 1930 o Dr. Paul Kouchakoff descobriu que quando comemos comida cozida o organismo ataca-a com leucocitos, globulos brancos que sao a pedra angular do sistema imunologico. Estas celulas trazem enzimas a comida cozinhada na tentativa de a decomporem e livrarem-se dela. O organismo na realidade trata os cozinhados como um invasor estranho. Nao ha producao de leucocitos quando se come comida viva. E um tremendo fardo para o organismo para o nosso organismo produzir