http://boaforma.abril.com.br/famosas/treinos-de-sucesso/gisele-bundchen-formas-perfeitas-639164.shtml,Gisele bundchen declara ser intolerante ao glutem A frase Contem Gluten, presente na embalagem dos alimentos, e um alerta para os celiacos e intolerantes ao gluten, que nao podem consumir a proteina. Entenda melhor a doencaPara os portadores da doenca celiaca e intolerantes ao gluten, abolir a proteina do cardapio e questao de saude. Mas ha gente indicando a dieta para emagrecer, sem muito fundamento. Entenda como essa proteina age no organismo, como ela pode ser substituida por outros ingredientes e quais os cuidados necessarios na hora de preparar a refeicao. O que e o gluten?E uma proteina vegetal presente no trigo, cevada, centeio, aveia e malte. Ou seja, os paes, massas, bolos, chocolates, cervejas e uisques contem gluten. Sua funcao e dar liga aos alimentos. No caso do pao, por exemplo, e o gluten que confere elasticidade a massa, permitindo o crescimento e resultando na maciez e textura adequada. Para quem nao e celiaco, a proteina e totalmente inofensiva.O que e a doenca celiaca?E um problema genetico caracterizado pela hipersensibilidade ao gluten. A doenca atinge o intestino delgado, dificultando a absorcao de nutrientes como o ferro, acido folico, vitamina B12, A, D, E, K e zinco, entre outros. Dentre os sintomas, a diarreia, dores e distensao abdominais, anemia, falta de apetite e dificuldade em ganhar peso. Alem disso, o celiaco sofre com alteracoes de humor, porque o gluten produz gluteomorfina, um composto que causa alteracoes no sistema nervoso central. Qual o tratamento? A doenca nao tem cura, mas a saida e eliminar o gluten do cardapio, tanto para os individuos sintomaticos quanto para os assintomaticos. Por isso, desde 1992, todos os alimentos devem informar no rotulo a presenca da proteina. Trocas liberadasOs alimentos abolidos podem ser substituidos por outros, como a mandioca, batata, arroz, quinua, amaranto e linhaca. Assim, os derivados desses ingredientes, como a farinha de mandioca, de milho e de soja, fecula de batata, polvilho doce ou azedo, fuba, milharina e arrozina tambem estao liberados. De olho na cozinhaQuem nao pode ingerir gluten deve tomar alguns cuidados na hora de preparar a refeicao: - Alimentos com e sem gluten nunca devem ser manipulados no mesmo ambiente.- Os recipientes e embalagens plasticas devem ser bem higienizados para que nao restem vestigios de alimentos que contenham gluten. - Cuidado com os talheres. Cortar o pao sem gluten, por exemplo, com uma faca usada anteriormente para cortar um pao comum, pode provocar uma crise. - Atencao com a fritura: nunca frite o alimento no oleo onde antes se fritou um empanado em farinha de trigo. - Reserve um espaco separado no armario para guardar os alimentos sem gluten.voltar para nutricao simplificada por Maria Laredo, noticias Natural Em 1971, o presidente Nixon declarou guerra contra o cancer. Nas decadas que se seguiram, dezenas de bilhoes de dolares foram gastos com a causa ainda uma cura por meio ortodoxa permanece indefinida. Por qualquer padrao esta campanha tem sido um esforco falhou, ou pior, uma fraude vergonhosa. O progresso e um mito, e sustentar a esperanca para o desenvolvimento de uma droga contra o cancer