dapopulacao e de 16:1! (10).Os culpados? Oleos vegetais refinados...3. O acido linoleico seacumula nas celulas: Gorduras e oleos nao sao apenas fonte deenergia, desempenham inumeras funcoes no organismo. O acido linoleico,componente principal do omega 6 se acumula nas membranas lipidicas das celulas(11, 12), e isso leva a mudanca estrutural dos tecidos compreocupantes consequencias para a saude, como veremos nos proximos itens. Ografico abaixo, feito pelo Dr. Stephan Guyenet,baseado em seis estudos diferentes (13, 14, 15, 16, 17, 18), ilustra o aumento do conteudo de acidolinoleico tecidos lipidicos durante o periodo de 1961 2008:Atemesmo o conteudo do acido linoleico no leite materno aumentousignificativamente (19). E um tanto assustador, nao e? 4. A ingestao de acido linoleico aumenta oestresse oxidativo e contribui para disfuncoes endoteliais: Por ter ligacoes duplas de carbono, o acidolinoleico e fonte de radicais livres, que em grande quantidade, causam estresseoxidativo (20).Alem disso, estudos demonstraram (21) a reducao de oxido nitrico, substancia que ajudana dilatacao necessaria para a manutencao da pressao sanguinea e para a saude cardiovascular(22).O oxido nitrico e produzido pelo endotelio, a fina camada de celulas nointerior dos vasos sanguineos. O acido linoleico tambem ativa processosinflamatorios no endotelio (23).A disfuncao do endotelio e um dos primeiros sinaisde problemas cardiovasculares(24).5. Aumentam a oxidacao do LDL: LDL do ingles Low Density Lipoprotein,Lipoproteinas de Baixa Densidade. E a proteina que carrega o colesterol pelacorrente sanguinea. Um dos passos cruciais para as doencas cardiacas e aoxidacao dessas particulas (25).Sao estas particulas de LDL oxidado que se acumulam nas paredes das arterias.Ironicamente os oleos vegetais poli-insaturados sao considerados saudaveis porbaixar o nivel de LDL, porem eles oxidam os mesmos, fazendo com que parte doLDL se transforme em ox LDL, este sim, comprovadamente entope as arterias (26).6. Aumento do risco de doencas cardiacas: As doencas do coracao sao a causa n.1 de mortes emtodo o mundo. Muitos estudos foram feitos para detectar se os oleospoli-insaturados contribuem ou previnem doencas de coracao. Embora se diga queoleos poli-insaturados previnam doencas cardiacas, e preciso distinguir entreaqueles ricos em omega 3 e ricos em omega 6. Oleos poli-insaturados com baixonivel de omega 6, desde que nao sejam submetidos ao calor, podem ajudar a prevenirdoencas do coracao, ja os oleos poli-insaturados que contem omega 6 em excesso,como e o caso dos oleos vegetais processados, contribuem para inflamacaogeneralizada e problemas cardiacos (27).7. Podem aumentar o risco de cancer: Como vimos, seu alto conteudo de radicais livresaumentam o estresse oxidativo, atuando principalmente nas membranas celulares,porem as reacoes moleculares ocorrem em cadeia podendo levar a danos emcomponentes intracelulares, inclusive mutacao de proteinas, incluindo o DNA (28). 8. O consumo de oleos vegetais esta relacionadoa comportamentos violentos: Acidosgraxos essenciais sao absolutamente necessarios para a funcionamento cerebral.O cerebro e constituido por 80% de gordura, e grande parte dela, de 15 a 30% ede omega3 e omega 6 (29).Como vimos, estes dois acidos graxos competem pelos mesmas enzimas e locaiscelulares, sendo que o omega 3 tem efeito anti-inflamatorio e omega 6 pro-inflamatorio,portanto nao e dificil perceber que o excesso de omega 6 acabara causando reacoesinflamatorias nas celulas cerebrais e, como todos sabem, qualquer mudancaneuronal acaba por