COLUNISTAS Sexta-feira, 18/02/2011 bar do celsoPublicado em 17/02/2011 | POR LUIS CELSO JR. - FULANODETAL@GAZETADOPOVO.COM.BRAlem das familias e estilos, o mundo das cervejas tambem pode ser dividido por escolas, que imprimem nas bebidas caracteristicas especificas advindas da producao em determinado pais ou regiao ao longo do tempo. Ha a escola alema, baseada na Lei da Pureza (Reinheitsgebot); a belga, com suas misturas criativas; a americana, com seu gosto pelo amargor do lupulo, etc. Mas e o Brasil, ja tem cervejas com personalidade para constituir uma escola? Com excecao de darmos suavidade aos estilos, pelo clima ser muito quente, ainda nao vejo uma tendencia muito nitida na cerveja. Mas parte da criatividade que o brasileiro tem aparece na producao das microcervejarias, com adicao de ingredientes tipicamente nacionais, explica a sommelier de cervejas Kathia Zanatta.A adicao desses ingredientes e uma peculiaridade que esta sendo desenvolvida aos poucos. Em alguns casos, explica Kathia, as caracteristicas dos estilos sao mantidas. Em outros, novos conceitos sao criados, como aconteceu com a Vivre pour Vivre, da mineira Falke Bier, que foi feita com base numa cerveja bastante especifica misturada com jabuticaba de forma semelhante a producao de algumas Lambics com frutas.Outros exemplos do que seria essa brasilidade, mas respeitando os estilos, estao nas cervejas da Colorado, de Ribeirao Preto (SP). Grande parte dos produtos sao compostos com ingredientes nacionais. Kathia indica duas: a Cauim, que e uma Pilsener com adicao de mandioca e que tem aromas sutis de cereais e florais, alem de corpo e amargor leves; e a Appia, uma mistura de cerveja de trigo com mel que apresenta aromas e sabores que remetem sutilmente a banana e frutas citricas, com dulcor evidente, mas sem as notas de cravo tipicas das alemaes.Exemplares de outras cervejarias que seguem esse principio sao a Baden Baden Bock, produzida com acucar mascavo, e a Dado Bier Ilex, com erva-mate. A primeira tem aromas de caramelo e frutas secas, e a segunda e bastante refrescante, com aroma herbal, lembrando chimarrao, e amargor moderado.No ParanaPor aqui, tambem existem cervejas desse tipo. No entanto, muitas delas sao cervejeiros artesanais ou de cervejarias mais experimentais, como a Cervejaria Escola BodeBrown, de Curitiba. No circuito comercial e possivel encontrar a Umburana Lager, da recem-criada Cervejaria Way, de Pinhais, na regiao metropolitana da capital. Maturada com a madeira dessa arvore tipicamente brasileira, possui bom equilibrio, um paladar mais seco e aromas de malte, baunilha enotas de torrefacao.* Os precos sao aproximados e seguem sugestoes das cervejarias, distribuidoras ou importadoras.Sugestoes de harmonizacaoA pedido do Bar do Celso, a sommelier de cervejas Kathia Zanatta elaborou algumas sugestoes de harmonizacao para as cervejas indicadas na coluna deste mes. As sugestoes com a Umburana Lager sao dos proprios fabricantes. Confira abaixo, com a descricao completa das cervejas.Colorado Cauim (foto 1) - Cerveja tipo Pilsen com adicao de mandioca. Sua composicao e producao levam a caracteristicas suaves: aroma sutil de cereais, acompanhado por leve lupulo floral, corpo e amargor leves. Harmoniza bem com petiscos em geral, saladas de folhas e carnes brancas suavemente preparadas.Colorado Appia (foto 2) - Cerveja tipo Hefe-Weizenbier com