a prevencao de diversas doerncas, incluindo o cancer. O sulforafano e um desses compostos e e capaz de eliminar certas substancias quimicas das celulas, responsaveis por mutacoes cancerigenas. Outro composto e o indol-3-carbinol, substancia de nome complicado que ninguem precisa decorar, mas deve saber que diminui o estrogeno na circulacao sanguinea.A couve, a couve-flor e a couve de bruxelas sao excelentes fontes de vitamina C e beta-caroteno, que e o precussor da vitamina A. Uma xicara de couve, por exemplo, contem o dobro das necessidades desses nutrientes, 5 mg de vitamina E, 30 mg de folato, 450 mg de potassio. A couve oferece mais ferro e calcio que qualquer outra verdura e o seu alto teor de vitamina C aumenta a capacidade desses minerais pelo organismo.A couve de bruxelas, alem de fornecer 130 mg de vitamina C por xicara do vegetal (mais do que o dobro das recomendacoes dieteticas), fornece tambem 20% ou mais das recomendacoes de folato e vitamina A e mais de 10% das necessidades diarias de ferro e vitamina E. Uma xicara de cha desse vegetal contem cerca de 40 calorias.Uma xicara de couve-flor contem mais do que as recomendacoes de folato e boas quantidades de potassio e vitamina B6, alem de ser especialmente rica em vitamina C. E tambem rica em fibras e tem baixo valor calorico.O brocolis tem altas quantidades de vitamina C, vitamina A e folato, alem de ser rico em calcio, ferro e outros minerais.As propriedades anticarcinogenicas de vegetais, como brocolis, repolho, couve etc., sao atribuidas ao conteudo relativamente alto de glicosinolatos. Esses compostos ativos ficam estocados nos vacuolos celulares dos vegetais cruciferos. Uma enzima (mirosinase) encontrada na celula dessas plantas faz com que os glicosinolatos transformem-se em sulforafano e indol-3-carbinol, substancias que estao sendo estudadas pelos cientistas por apresentarem propriedades anticancerigenas.O sulforafano tem capacidade de ligar-se a uma enzima produzida no figado e juntos limpam as substancias cancerigenas das celulas (radicais livres, substancias quimicas etc.), impedindo o cancer. Ja o indol-3-carbinol reduz o estrogenio na circulacao sanguinea, impedindo o aparecimento de celulas cancerigenas que dependem desse hormonio para crescer como no caso do cancer de mama.Mas se o estrogenio humano e um hormonio essencial para a mulher, por que e interessante consumir uma substancia (como o indol-3-carbinol) que faz com que ele diminua no sangue ? Sabe-se que o estrogenio, alem de coordenar a reproducao, mantem a densidade dos ossos e protege o coracao de ataques cardiacos. Alem disso, esse hormonio tambem e responsavel pela multiplicacao das celulas mamarias. Entretanto, segundo pesquisadores, se entre essas celulas existir uma com cancer, o estrogenio vai ajudar na formacao de um tumor. Assim, o hormonio nao causa cancer em si, mas estimula seu crescimento.O excesso de estrogenio pode ser prejudicial ao seu organismo e e por isso que o indol-3-carbinol presente nas cruciferas e importante, pois elimina-o atraves do intestino, mantendo o nivel sanguineo normal.O melhor modo de consumir o repolho e a couve e na forma crua ou levemente cozidos, porque o calor, alem de destruir boa parte das vitaminas presentes nesses alimentos, elimina tambem os