A inflamacao e considerada uma defesa do organismo as agressoes externas e internas. O controle da inflamacao e feito pelo corpo por varios mecanismos, dentre eles atraves de hormonios que a intensificam ou a diminuem, a fim de permitir que o processo inflamatorio ocorra quando realmente seja necessario, tanto para reparar uma lesao como proteger contra a invasao de uma bacteria, virus, substancias quimicas e agressoes externas, que apresentam sintomas visiveis como rubor, calor, edema e dor, mas tambem pode ocorrer internamente sem ser percebida.Apesar de ser uma resposta normal do organismo a infeccoes e agressoes, a inflamacao excessiva ou inapropriada esta ligada a fisiopatologia de varias doencas. A inflamacao sistemica cronica esta relacionada ao surgimento de obesidade, diabetes tipo 2 e doencas cardiovasculares. Isso porque, o excesso de gordura no organismo induz a geracao de radicais livres, que aumenta o stress oxidativo e causa danos aos tecidos. O dano nos tecidos desencadeia a inflamacao que vai levar a mais acumulo de gordura, a resistencia a insulina e a maior deposicao de colesterol nas arterias.Algumas substancias presentes nos alimentos, como o acido graxo omega 3, a alicina, a antocianina e a vitamina C, tem capacidade de diminuir o stress oxidativo ou de aumentar a secrecao de alguns hormonios que inibem e/ou bloqueiam a acao inflamatoria para reparar uma lesao.O omega-3 e um dos mais estudados e apresenta diversos mecanismos de acao propostos na prevencao de doencas, pois reduz a gordura corporal, tem efeito protetor da flora intestinal, melhora a sensibilidade a insulina, diminuiu o deposito de colesterol nas arterias e aumenta a producao de prostaglandinas antiinflamatorias.Por outro lado tambem existem alimentos que aumentam a inflamacao, como os carboidratos refinados, gorduras saturadas e trans.Alimentos com maior acao antiinflamatoria:Acidos graxos essenciais:Peixes de aguas frias (salmao, atum, bacalhau, arenque, cavalinha, sardinha, truta);Azeite de oliva extravirgem;Linhaca;Sementes de girassol, abobora, gergelim;Oleaginosas (castanhas, nozes, amendoas, macadamia, pistache).Antioxidantes:Cha verde;Abacate;Aveia;Soja;Curcuma;Curry;Alecrim;Salvia;Coentro;Camomila, erva-doce e erva-cidreira;Canela.Gingerol:Gengibre.Antocianina:Ameixa;Amora;Mirtilo;Morango;Acai;Acerola;Framboesa;Goiaba vermelha;Uva.Quercetina:Maca.Carotenoides:Melancia;Tomate;Cenoura;Cruciferas (brocolis, couve-flor, acelga e repolho);Organosulfurados:Alho;Cebola.Evite os alimentos que sao considerados inflamatorios:Arroz branco e todos os cereais e farinhas refinados (Cereais de milho cereal matinal, farinha de trigo branca e etc.).Chocolate ao leite e chocolate branco.Acucar refinado e todos os alimentos que contem acucar ou xarope de glicoseGorduras saturadas (gordura de carnes, pele de frango, gordura de embutidos e frios, creme de leite).Gorduras trans (alimentos prontos e industrializados, biscoitos, sorvetes, salgadinhos, temperos prontos e algumas frituras). Fonte: Patricia Bertolucci. O kefir tradicional e originario do Caucaso, regiao montanhosa entre os mares Negro e Caspio, na Euroasia. O conhecimento acerca das propriedades beneficas da bebida ja existia antes de Cristo. Esse tipo de leite fermentado e caracterizado por uma microbiota simbiotica especifica que reside em uma estrutura de exopolissacarideos produzidos pelos proprios micro-organismos. A bebida e obtida pela inoculacao dos graos de kefir em leite fresco. Os graos sao uma composicao complexa, uma mistura de varias bacterias lacteas e leveduras que pode variar de acordo com a temperatura, o clima, umidade, as caracteristicas do leite...A estrutura dos graos de kefir pode apresentar uma grande variacao na populacao microbiana, normalmente associada a origem e ate a idade dos graos.