Segue algumas receitas de derivados do leite, extraidas do site Queijos do Brasil.A coalhada contribui para o equilibrio do ecossistema intestinal promovendo o seu balanceamento e, como resultado, modulando diarreias causadas pelo uso de antibioticos, em situacoes de stress e por tratamentos infecciosos, quimioterapicos e radioterapicos. Tambem atua na regularidade intestinal, nos casos de "intestino preguicoso".Com baixo investimento e muito facil a fabricacao da Coalhada em casa, bastando a aquisicao do KIT para Fabricacao de Coalhada, que inclui todos os utensilios e ingredientes necessarios a fabricacao (exceto leite e utensilios domesticos).Ingredientes e utensilios:5 litros de leite (em saquinhos, Leite Longa Vida ou direto da fazenda);1 envelope de fermento para coalhada;1 tela refrataria;1 termometro para laticinios.1o passo: Deposite o leite na panela e aqueca ate que atinja a temperatura de 80oC (utilize o termometro para medir a temperatura). A panela devera estar sobre a tela refrataria evitando o contato direto com a chama do fogao (pode-se utilizar panela de aluminio ou aco inoxidavel que nao ira interferir no processo).2o passo: Desligue a chama, aguarde 10 minutos, resfrie em banho-maria ate que o leite atinja a temperatura de 35oC (temperatura de adicao do Fermento para Coalhada).3o passo: Atingida a temperatura abra o envelope de fermento e adicione todo o seu conteudo. Misture o conteudo do envelope com o leite, por 1 minuto.4o passo: Apos este tempo, adicione o leite nos potes ou frascos (conforme a pocao desejada).A fermentacao ocorrera no proprio potinho transformando o leite em uma coalhada firme e compacta, pronta para ser consumida!5o passo: Depois de cheios, coloque os potinhos em uma caixa de isopor que devera manter a temperatura por um periodo de 8 a 12 horas (este periodo e denominado de periodo de fermentacao e e nesta fase que o leite ser transforma na coalhada).6o passo: O resultado final apresenta-se como na foto ao lado com as seguintes caracteristicas: o leite devera estar na forma de gel; devera estar com uma aparencia de brilho; nao devera estar desgrudando da parede do potinho ou frasco; devera estar com aroma tipico e nao desprendendo soro (liquido esverdeado).7o passo: Depois do periodo de fermentacao coloque os potinhos ou (os frascos a sua escolha) imediatamente na geladeira.Deixe ate o dia seguinte e delicie-se com uma tradicional e original coalhada natural.Dica:E importante que no decorrer do periodo de fermentacao (8 a 12 horas) o conteudo dos potinhos se mantenha rigorosamente entre 33 a 35oC de temperatura.Caso queira uma coalhada adocada, basta adicionar 400 gramas de acucar (mascavo, demerara ou acucar comum) ao leite antes de aquecido a temperatura de 80oC. O acucar devera conjuntamente ao leite receber na temperatura mencionada, afim de, eliminar qualquer possibilidade de contaminantes oriundos deste produto.O ponto da coalhada devera ser verificado visualmente (conforme mencionado no passo 6) a partir de 8 horas de fermentacao, e os potinhos deverao ser guardados sob refrigeracao. Independentemente do tipo de leite (saquinhos, caixinha ou leite direto da fazenda) efetue sempre o aquecimento ate que se atinja a temperatura de 80oC (isto corresponde a pasteurizacao alem de proporcionar um excelente corpo final).Outros tipos de leite