do esmalte pelo meio ambiente neutro. 2. Reducao do peso ou efeitos anti-obesidade: A obesidade e um risco a saude ja estabelecido, aumentando o risco de doencas cardiovasculares, hipertensao, diabetes e alguns tipos de cancer, assim como anormalidades metabolicas. As causas principais desta doenca epidemica sao nutricao deficiente, atividade fisica minima, fatores do estilo de vida assim como fatores sociais, culturais e de predisposicao genetica. Mulheres com sobrepeso parecem ser o grupo que melhor se beneficia da ingestao do queijo. O teor em calcio do alimento parece exercer papel importante nesta relacao. O calcio tem correlacao negativa ao passo que a ingestao de vitamina A tem correlacao positiva com mudancas no peso corporal total e gordura corporea. Individuos com alta ingestao em calcio, equacionada na ingestao energetica total, e baixa ingestao em vitamina A ganharam menos peso e gordura no periodo de 2 anos em um experimento intervencional randomizado.O mecanismo exato ainda e incerto, mas pode ser devido parcialmente a formacao de complexos de calcio e acidos graxos no intestino, prevenindo sua absorcao. O calcio dietetico suprime o calcitriol, estimula a lipolise e diminui o acumulo de adipocitos. Alem disso, o leite e o queijo sao ricos em proteinas, o que os liga com o aumento em saciedade relativa, ajudando dietas com valor calorico restrito. A ingestao energetica diaria total e significativamente maior quando alimentos ricos em carboidratos, gorduras e proteinas sao ingeridos na forma liquida ao inves de solida. No entanto, outros compostos bioativos nos produtos lacteos tais como o CLA podem ter tambem influencia no controle do peso e da composicao corporal. 3. Propriedades anti-hipertensivas: No Ocidente a hipertensao e um dos fatores de maior risco para doencas cardiovasculares e AVCs. Em varios estudos, os produtos lacteos mostraram efeito benefico na pressao arterial, especialmente nos individuos com hipertensao suave. Dois componentes principais parecem ser relevantes a esta situacao: calcio e peptideos bioativos. A relacao inversa entre ingestao em calcio e pressao arterial foi sugerida em 1o lugar por varias pesquisas epidemiologicas no comeco dos anos 80, porque populacoes com baixa ingestao em calcio tinham prevalencia maior de hipertensao. Investigacoes laboratoriais e clinicas subsequentes forneceram evidencias posteriores para a associacao entre calcio e pressao arterial, mas os resultados destes estudos foram inconsistentes. Alem do calcio, potassio e magnesio tambem parecem ter efeito benefico na pressao arterial. Esta e a explicacao do porque os produtos lacteos, boas fontes desses 3 minerais, sao recomendados para alcancar as necessidades diarias recomendadas (RDA) em calcio. Estudos publicados recentemente confirmam os achados acima mencionados e demonstram o efeito benefico dos varios produtos lacteos na pressao arterial. O queijo e uma fonte rica em peptideos bioativos. Entre estes peptideos, um das funcoes mais interessantes e investigadas biologicamente, e a enzima conversora-angiotensina (ACE) de efeito inibidor. ACE e uma enzima-chave na regulacao da pressao arterial, porque permite a conversao da angiotensina I a angiotensina II, com efeito vasoconstritor altamente potente e inativador da acao depressora da bradiquinina. Ao inibir o efeito da ACE, estes peptideos tem influencia positiva na hipertensao, embora seu efeito seja menos pronunciado do que