Varios internautas nos enviam duvidas sobre o consumo do acucar mascavo. Por ter imagem de ser uma alternativa mais saudavel do que o refinado, varios questionamentos surgem a seu respeito. Para esclarecer as duvidas, a Dra. Ana Maria Calabria, do Departamento de Nutricao e Metabologia da SBD (gestao 2008-2009), responde as perguntas mais frequentes sobre este tipo de acucar.1) O que e o acucar mascavo?O acucar mascavo tradicional e um alimento obtido diretamente da concentracao do caldo de cana recem-extraido. Este processo elimina o uso de aditivos quimicos para o processo de branqueamento e clarificacao. Sua cor pode variar do dourado ao marrom-escuro, em funcao da variedade e da estacao do ano em que e a cana e colhida.2) Qual a diferenca entre acucar mascavo e acucar refinado (composicao quimica, quantidade de carboidratos, composicao nutricional, calorias)? Composicao Refinado Mascavo Calorias (cal) 387 376 Carboidratos (g) 99,9 97,33 Vitamina B1 (mg) 0 0,01 Vitamina B2 (mg) 0,02 0,01 Vitamina B6 (mg) 0 0,03 Calcio (mg) 1 85 Magnesio (mg) 0 29 Cobre (mg) 0,04 0,3 Fosforo (mg) 2 22 Potassio (mg) 2 346 3) Existe algum beneficio no consumo de acucar mascavo, em substituicao ao acucar refinado?O acucar de mesa passa por um processo de refinamento. O acucar mascavo, por nao passar pelo mesmo processo, mantem as vitaminas e sais minerais da cana-de-acucar. Apesar disso, a diferenca calorica e de grama de carboidratos nao sao tao significativas, como mostra a tabela acima.4) A pessoa com diabetes pode consumir acucar mascavo? Que cuidados devem ser tomados? Pessoas com diabetes podem, sim, consumir o acucar mascavo, desde que sua quantidade seja computada como valor calorico e gramas de carboidrato, pois e igualmente absorvido e eleva a glicemia a patamares similares ao acucar comum.5) A glicose do acucar mascavo eleva a glicemia mais rapidamente do que o acucar refinado?Nao existem estudos baseados em evidencias que confirmem essa afirmacao. Logo, todas as pessoas com diabetes que preferirem utiliza-lo deverao usar as mesmas recomendacoes que receberam para o acucar comum.6) A diferenca de nutrientes entre os dois tipos de acucares traz algum beneficio para quem consome? Quais?Podem ser observadas diferencas quanto as fontes de calcio, magnesio, fosforo e potassio, que sao maiores no acucar mascavo. Porem, isso nao sugere que pessoas com diabetes tenham que preferir o acucar mascavo, pois o que deve ser considerado nessa opcao sao os valores de calorias e de gramas de carboidratos que vao interferir na glicemia. As necessidades destes minerais podem ser supridas com outros alimentos que nao contenham valores tao altos de calorias e de carboidrato. Para tanto, uma consulta com o profissional nutricionista seria relevante. Assim, e possivel conhecer como seria uma alimentacao quantitativa e qualitativamente adequada para cada caso, em relacao a fontes de energia, carboidrato, gorduras, proteinas, vitaminas e sais minerais, para viver de forma saudavel.E importante observar que o acucar mascavo adoca igualmente ao acucar comum. Entretanto, o que importa e o teor de sacarose (carboidrato) que contem e nessa relacao eles se equivalem Voce realiza o meu sonho, e a minha razao de sonhar Te amamos