Sobre mulheres e cerveja, ha sim uma favorita.Sempre me fazem esta pergunta, e minha resposta e que nao hauma favorita. Ha um estilo do momento, um rotulo que me encantou e repito porvezes. Ha a mais comentada, a mais cara, a mais bem-quista. E entao que percebia recorrencia em que peco a minha favorita.Esteve presente na celebracao do aniversario, no curso desommelier, em chopp e garrafa, na loja de cerveja, no encontro com amigos.Sempre la, eu sempre pedindo, ela sempre me fazendo sorrir. E nunca havia acolocado no hall das perfeitas, sequer citado seu nome: Duchesse de Bourgogne.Por que meu Deus?Primeiro, um rotulo bucolico. Paz, passaro, serenidade,seriedade. Pintura, muito amor. A simplicidade. O rotulo e uma homenagem a Duquesa deBorgonha Mary, nascida no seculo 15 nos arredores de Bruxelas. Com 20 anos Maryherdou o ducado e ficou conhecida por ser uma mulher com temperamento forte edecidido, que fez com que a Franca reconhecesse o poder que a provincia deBorgonha tinha. Mas aos 25 anos a duquesa faleceu em uma queda de cavalo pertoda regiao de Bruges.Ate hoje, e uma cerveja que nos remete a realeza. Nao sopelo nome, mas por alguns fatores curiosos, como ter sido servida no casamentoreal do principe Frederik da Dinarmarca com a princesa Mary, em 2004.Coincidencia?Segundo, um estilo diferenciado, que pode ser o primeiropasso ao estilo mais dificil das cervejas, ou completamente mal-interpretado. ADuchesse (nao confundam com a Duchessa, da Birra del Borgo) e uma Flanders RedAle, estilo tradicional da regiao de Flandres na Belgica (ou grande-Bruxelas),mais parecido com vinho, por conta de sua cor e sabor acetico, ou avinagrado. Produzida desde 1885 pela Verhaeghe-Vichte, e envelhecida por anos em barris de carvalho compostos por lactobacilosresponsaveis por "azedar" a bebida. Mas o produto final, engarrafadoe refermentado na garrafa, e um blend geralmente feito entre tres safras, de 6,12 e 18 meses. Para isso, alem do cervejeiro esta envolvido o trabalho de um blenderespecial para esta alquimia.O resultado e uma cerveja delicada porem complexa, de 6.2%de alcool, com aromas adocicados, que remente a cerejas e frutas vermelhas, mascom notavel acidez balsamica. Seu corpo, medio, de tom marrom acobreado,levemente turvo, servido em tacas, tem uma espuma de baixa formacao epersistencia. No paladar, ja nem tao doce, explode uma complexidade de gostos, umdulcor de malte mais frutado, uma acidez intensa, melaco e vinagre seequilibrando, notas salgadas de leveduras, amadeirado das barricas, frutassecas e ate mesmo taninos suaves, o que a leva tao proximo do mundo do vinho. ADuchesse inclusive e considerada a cerveja que contem notas mais vinificasdentre as cervejas. O final e seco, acido e avido por mais um gole. Alem de uma das minhas perfeitas, a Duchesse de Bourgogne e,assim como a Rodenbach Grand Cru, seu primo-irmao (uma versao pour hommedela, comparando dulcor e acidez), uma das mais conhecidas e importantesrepresentantes do estilo. Gosto de harmoniza-las com sobremesas cremosas semchocolate, ou quebrando caldos gordurosos. Hoje ja encontramos a Duchesse em versoes long neck, mas eugosto do tradicional, a garrafa rolhada, que esta aqui, de abajour, me acompanhandonos estudos.Perfeita ate pra isso!Sante! Na semana passada, a palestrante na aula inaugural,