O indice crioscopico ea medida do ponto de congelamento do leite, o teste de crioscopia e utilizadoem varios paises do mundo, e um teste de alta precisao, a variacao fica na casade 0,02 oHpara mais ou para menos. A IN 62 estabelece que o indice crioscopico deva estarentre -0,530 Ho e -0,550 Ho (equivalentes a -0,512 oC e -0,531oC). Esse teste erealizado na recepcao de leite para identificacao de fraudes causadas pelaadicao de agua e serve como prova para a condenacao do leite. Porem, nem sempreisso e real, existem varios outros fatores que podem interferir no indicecrioscopico do leite, tais como, falhas na drenagem do equipamento de ordenha,genetica, disponibilidade de alimentos, estagio de lactacao, fatores climaticose nutricionais, entre outros. Esses fatores podem agir isoladamente ouassociados e o indice crioscopico pode apresentar alteracoes.Alem da adicao de agua, responsavel por aumentaro indice crioscopico do leite (mais proximo de zero), quando ocorre o aumentode substancias dissolvidas no leite, ou no caso de acidificacao ou adicao desubstancias reconstituintes e/ou solutos, a tendencia e de se alterar o pontode congelamento do mesmo, abaixando o seu valor (isto e, afastando de 0oC), nocaso da acidificacao do leite o acido latico produzido pela fermentacao tambemtem efeito osmotico, por isso pode reduzir (ficar mais negativo) a crioscopiado leite.Foto 1. Crioscopico EletronicoDescartando a possibilidade de fraudes,devemos atentar para os seguintes fatores:Fatores geneticos podem interferir noindice crioscopico, ja que algumas racas tem maior teor de solidos do queoutras e o caso da raca Jersey em relacao a raca holandes. O clima e a epoca doano podem alterar producao de forragens reduzindo a quantidade de energiadisponivel na alimentacao, consequentemente provoca a reducao da lactose doleite que e um regulador da pressao osmotica do volume de leite e e responsavelpor 50% da depressao do ponto de congelamento do leite. A lactose,cloro, citrato e acido latico sao responsaveis por aproximadamente 80% do totalda depressao do ponto de congelamento. Em um estudo finlandes, pesquisadoresencontraram que o ponto medio de congelamento de amostras de leite com menos de4,7% de lactose foi -0,537 C e com mais de 4,8% de lactose foi de -0,544 C. A ingestao elevada de agua logoantes da ordenha pode resultar em diminuicao pronunciada da pressao osmotica dosangue e, consequentemente do leite, o que leva a elevacaodo indice crioscopico. Outros estudos mostram que tem tendencia de aumentar doindice crioscopico em condicoes de elevadas temperaturas, fato que induz aodesconforto animal e modificacoes fisiologicas que nao serao abordadas aqui.Dietas de baixa qualidade e/oudesbalanceadas tambem influenciam no ponto de congelamento do leite. Amostrasde leite coletadas individualmente de vacas lactantes com esse problemaapresentam crioscopia menor que -0,500 HoSegueabaixo algumas recomendacoes para resolver esses problemas: Identificar quais osanimais com problema (amostragem individual). Fazer um correto balanceamento da dieta,energia x proteina e volumoso x concentrado. No caso dos minerais e importante aumentar oteor de Potassio, Sodio, Magnesio sem aumentar o Cloro. Revisar com umnutricionista a mineralizacao dos animais, reforcar a quantidade de mineraispara as vacas fazendo a ingestao forcada.Por: Rodrigo Zambon.Foto: PZL Tecnologia. Com a alteracao da Instrucao Normativa 51para a IN62, incluiram-se novos parametros para crioscopia no leite, estabelecendovalores