e mundial?Asdrubal Vieira Se eu enumerasse todos que tenho inspiracao talvez nao terminasse a lista tao cedo. Mas, dentre os muitos, gostaria de citar no contexto da culinaria brasileira, Neka Menna Barreto, Betina Orrico, Dada e Flavia Quaresma como grandes damas da gastronomia no Brasil. Cada uma delas iluminando as cozinhas por onde passam. Ha, ainda, outros mil, famosos ou nao, que admiro profundamente. Entre os estrangeiros, cito Susanna Palazuelos - na cozinha mexicana; Arzak e Santi Santa Maria na cozinha espanhola, Yves Thuries e Bocuse na cozinha francesa e o eterno, mas sempre presente, Scoffier.Antonio Nelson Ainda existe muito preconceito quando os jovens decidem seguir a carreira na cozinha?Asdrubal Vieira Nao creio, pois hoje vivemos um momento muito consciente sobre as possibilidades de uma boa alimentacao. Ao contrario da epoca em que comecei minha trajetoria culinaria, a gastronomia esta na moda.Antonio Nelson O brasileiro tem aproveitado bem as riquezas regionais que tem?Asdrubal Vieira Aqui, cabe um adendo. Nossas riquezas e possibilidades regionais, sempre foram bastante valorizadas. O que ocorre e o desconhecimento sobre as opcoes e sabores em nivel interregionais e o arraigado conceito de que o melhor, o mais adequado sao as ocasioes festivas finas, e o que vem de fora (do Brasil), o exotico. Atualmente, temos assistido ao fenomeno Brasil, a valorizacao de nossos produtos, a aceitacao publica dos sabores que nos identificam culturalmente aprisionada ao contexto regional ou local antigamente. Antonio Nelson Farinha na gastronomia brasileira. Existe alguma recomendacao para nao ingerir em determinada idade? Asdrubal Vieira - Se seu medico nao proibir, viva a farinha. Seja no pirao, no feijao, na farofa ou com rapadura a farinha pode nos acompanhar a vida inteira. Inclusive, a farinha permeia a historia do nosso pais desde antes da chegada dos portugueses. Antonio Nelson Bahia, Pernambuco, Alagoas, Piaui... Rio de Janeiro, Santa Catarina, Porto Velho etc. Pratos, sabores, e habitos (Idiossincrasias) dos mais curiosos, uma longa vida para saborear?Asdrubal Vieira O que significa uma vida longa, se nao for intensa? Para saborear o Brasil, nao ha vida longa o suficiente, mas que ela seja intensa enquanto existir (me desculpe o Vinicius pela liberdade de me aproveitar de sua citacao sobre o amor) Antonio Nelson Quais sao seus pratos preferidos?Asdrubal Vieira Pirarucu de casaca, vatapa, moqueca, salada de bacalhau e, mais importante arroz, feijao galinha assada, com gosto de mamae, comida de casa, simples e cheia de amor. Confira a programacao do Seminario!14h _ Abertura14h15m _ Conferencia:v Farinha boa _ Prof. Joselito da Silva Motta Engenheiro Agronomo, Mestrado em Extensao Rural e Concentracao em Transferencia de Tecnologia, Pesquisador Usos da Mandioca da Embrapa. Desenvolve acoes com a cultura da mandioca, com treinamentos para professores, tecnicos brasileiros e da Africa de lingua portuguesa, inglesa, francesa, Asia e America.14h55m _ Conferencia:v Farinha no prato _ Prof. Odilon Castro Professor do Curso de Bachalerado em Gastronomia da UFBA, Ex-coordenador do Curso de Gastronomia da UNIFACS. Cozinheiro Profissional certificado pela ABNT. Mestre em alimentos, Nutricao e Saude pela Escola de Nutricao da UFBA. Especializado em Administracao Hoteleira (UFBA / SENAC). Graduado em jornalismo (UFG). v Farinha