thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
antes de servir, abra os ovos na poejada, para que escalfem, e por cima disponha o queijo cortado em quartos. Deixe-os cozer um pouco. Coloque o bacalhau sobre o pao e sirva de imediato. Nota: Em alguns locais os poejos sao substituidos por coentros, mantendo-se, no entanto, a designacao de poejada.Sopa de Bacalhau com Batatas e Ovos (Alentejo)Ingredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau- 4 ovos- 6 tomates- 8 batatas- 1 pimento- 2 cebolas- 1 cabeca de alho- 3 folhas de louro- 12 pao de vespera- 2 dl de azeite- sal Modo de Preparacao: Deixe demolhar as postas durante 24 horas. Faca um refogado com o azeite, as cebolas cortadas as rodelas, o alho muito bem picado, as folhas de louro partidas. Tempere de sal. Deixe refogar ate que as cebolas alourem e junte os tomates, sem pele nem sementes, aos quartos e o pimento, lavado e sem sementes, tambem aos quartos. Assim que o tomate comecar a ficar pure, junte a agua necessaria para a sopa. Prove de sal quando ferver. Junte, entao, as batatas em rodelas e as postas de bacalhau. Deixe cozer as batatas e ponha os ovos a escalfar. Quando tudo estiver pronto, tire para uma travessa, as batatas, as postas de bacalhau e os ovos. A parte, corte o pao as fatias e coloque-as numa terrina. Regue com caldo feito e sirva acompanhada pelo bacalhau, as batatas e os ovos.Sopa de Cardos com Bacalhau Limado (Alentejo)Ingredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau- 2 molhos de cardos- 1m5 dl de azeite- 4 dentes de alho- 1 molho de coentros- 1 colher de sopa de farinha- 1 colher de sopa de vinagre- 1 colher de cha de colorau- 1 folha de louro- pao de vespera- sal Modo de Preparacao: Arranje os cardos e parta-os em bocados. Escalde-os em agua a ferver. Pise os alhos e pique os coentros. Faca um refogado com o azeite, os coentros, os alhos, o louro partido e o colorau. Deixar alourar e junte os cardos em bocados e agua suficiente para a sopa. Quando levantar fervura retifique de sal e junte as postas de bacalhau demolhado (24 horas). Deixe cozer muito bem todos os ingredientes em lume brando. Assim que tudo estiver cozido acrescente a farinha diluida em vinagre. Retire os cardos e as postas de bacalhau. A parte, parta o pao em fatias finas e coloque-as numa terrina. Por cima, verta o caldo feito. Sirva quente acompanhada, a parte, pelas postas de bacalhau e pelos cardos.Sopa de Feijao Branco com bacalhau (Alentejo)Ingredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau- 500 gr de feijao branco- 2 cebolas- 2 dl de azeite- 8 batatas- pao duro- 1 ramo de coentros- sal Modo de Preparacao: Ponha a demolhar as postas de bacalhau e o feijao durante 24 horas. No dia seguinte, leve o feijao a cozer, em lume brando na agua necessaria para a sopa. Quando estiver cozido, junte a cebola descascada e inteira, as batatas tambem descascadas e inteiras, o ramo de coentros amarrado e o azeite. Quando a cebola e a batata
estiverem quase prontas, introduza as postas de bacalhau. Deixe cozer e retifique de sal. Entretanto, fatie o pao para uma terrina e regue com o caldo coado. Sirva a sopa acompanhada a parte pelo feijao, a batata e o bacalhau. Nota: Na regiao de Evora, a cebola e os coentros sao refogados com azeite e um dente de alho. Pode substituir as batatas por espinafre e o bacalhau por pescada.Sopa de Tomate com Bacalhau e Ovos (Alentejo)Ingredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau- 16 batatas- 8 tomates- 4 ovos- 2 cabecas de alho- 3 cebolas- 2 ramos de salsa- 1 ramo de hortela- 1 folha de louro- 3 dl de azeite- pao- azeitonas- rabanos- sal Modo de Preparacao: Tire a pele e as sementes aos tomates, pique os alhos, a salsa e a hortela; corte as rodelas as cebolas e parta em bocadinhos a folha de louro. Faca um refogado com o azeite, o bacalhau demolhado (24 horas) e os ingredientes anteriormente preparados. Deixe apurar e acrescente a agua necessaria para a sopa. Quando ferver acrescente as batatas descascadas e prove o tempero. Estando pronto o caldo, retire as batatas cozidas e as postas de bacalhau. Num pouco de calda de cozer, escalfe os ovos. Fatie o pao e coloque-o numa terrina. Regue-o com o caldo e sirva acompanhada pelas batatas, os ovos escalfados e as postas de bacalhau. Enfeite a travessa com azeitonas e rabanos.Bacalhau AlentejanoIngredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau- 50 gr de manteiga- 4 tomates- 3 pimentos- 12 batatas- 0,5 dl de azeite- sal- pimenta Modo de Preparacao: Deixe demolhar as postas de bacalhau, durante 24 horas. No dia seguinte, escalde-as rapidamente em agua a ferver. Tire a pele e as espinhas as postas de bacalhau e lasque-as. Entretanto, lave as batatas e leve-as a cozer com casca. Limpe, de peles e sementes, os tomates e parta-os as rodelas. Assim que cozida, tire a pele as batatas e corte-as tambem as rodelas. Numa assadeira, coloque a manteiga e camadas sucessivas de batatas, tomates, lascas de bacalhau e tiras de pimento, cortadas em fino, sem sementes. Repita a operacao ate esgotar os ingredientes. Por fim, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno a alourar e sirva quente acompanhado por azeitonas.Bacalhau de AzeitonasIngredientes para 4 pessoas:- 1 posta de bacalhau (lombo)- 2 cebolas- pingue- azeite- manteiga- leite- farinha- 3 ovos- azeitonas- queijo Parmesao- pure de batata Modo de Preparacao: Demolhe o bacalhau. Em seguida, coloque-o num tacho com agua fria ate levantar fervura. Tire a pele e as espinhas e faca-o as lascas. Entretanto, faca um refogado com o azeite, a cebola, o pingue e uma colher de sopa de manteiga. Junte as lascas de bacalhau ao refogado e deixe apurar. Faca um creme com o leite, a farinha, o queijo, uma colher de sopa de manteiga e as duas gemas de ovo. Quando estiver pronto, junte o bacalhau e deixe ferver. Em seguida, coloque o preparado numa travessa e enfeite com rodelas de cebola e em cada rodela ponha uma azeitona. Pincele
com a gema de ovo e leve ao forno a alourar. Circunde o preparado com o pure, entretanto feito.Bacalhau de Embarque (Douro Litoral)Ingredientes para 6 pessoas:- 1 kg de lombo de bacalhau- 1kg de batatas- 3 cebolas- 4 ovos- azeite Modo de Preparacao: Coza as batatas com pele, assim como os ovos. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau, depois de demolhado, e faca-o em lascas. Corte as cebolas as rodelas e frite-as em azeite. De uma pequena fervura ao bacalhau e aloure-o a seguir no azeite, retira a pele as batatas e corte as rodelas e passe pelo azeite para frigir. Na travessa de ir a mesa coloque camadas de bacalhau, batatas e cebola. Regue este preparado com o azeite da fritura e as gemas de ovos cozidos esmagadas e incorporadas.Bacalhau de MontegilIngredientes para 4 pessoas:- 2 postas de bacalhau- 18 batatas- 3 cebolas- azeite- pimenta- 500 gr de toucinho Modo de Preparacao: Deixe demolhar 24 horas o bacalhau e, em seguida, de-lhe uma fervura rapida, assim como as batatas. Tire a pele e a espinhas ao bacalhau e faca-o em lascas. Corte as batatas, ja sem pele, as rodelas grossas. Num tacho coloque alternadamente uma camada de bacalhau, outra de batatas, outra de cebolas as rodelas. Adicione bastante azeite, pimenta e toucinho em tiras. Leve a lume brando a cozer. De vez em quando agite o tacho com cuidado para nao desfazer nem o bacalhau nem as batatas. Retifique os temperos e sirva.Bacalhau dos 3 ovosIngredientes para 4 pessoas:- 1 posta de bacalhau (lombo)- batatas- 2 cebolas- 3 ovos- azeite- sal- pimenta Modo de Preparacao: Depois de bem demolhado esfie o bacalhau em cru. Tire a pele as batatas e parta-as aos bocados. Faca um refogado com azeite e as cebolas cortadas as rodelas finas, o bacalhau esfiado e as batatas. Tempere com sal e pimenta. Cubra o tacho e leve-o a lume medio. Quando as batatas estiverem cozidas junte-lhes as gemas dos 3 ovos muito bem batidas. Mexa ate que os ovos cozam. Sirva quente.Bacalhau em Filetes a Moda do PortoIngredientes para 4 pessoas:- 1 lombo de bacalhau alto- ovos- pao ralado- azeite- 2 cenouras- 2 cebolas- 200 gr de toucinho- 0,5 dl de molho de carne assada- 1 dl de vinho branco- 1 calice de vinho do Porto seco- 1 limao- 1 ramo de salsa Modo de Preparacao: Demolhe o lombo de bacalhau. Enxugue-o e faca-o em filetes. Passe-os por pao ralado e ovos batidos e frite-os em azeite. Ao lado faca um refogado com as cenouras raladas, as cebolas cortadas finamente, o toucinho tambem cortado em fino e o molho de carne assada. Quando a cebola comecar a aloirar junte o vinho branco, deixando apurar tudo muito lentamente. Assim que estiver apurado, retire do lume e junte o calice do vinho do Porto, umas gotas de limao, a salsa picada e 3 gemas de ovo. Misture e leve a lume brando a cozer as gemas, sem talhar. Retifique os temperos e deite o molho por cima dos filetes. Sirva quente.Bacalhau em FiosIngredientes para 4 pessoas:- 1
posta de bacalhau- 1 cebola- azeite- 4 ovos- salsa- pimenta Modo de Preparacao: Tire a pele e as espinhas, em cru, ao bacalhau. Em seguida, esfie-o muito bem, para que fique muito fino, e deixe-o em agua 24 horas. No dia seguinte, faca um refogado com a cebola picada e azeite. Deixe alourar a cebola e junte-lhe o bacalhau. Entretanto, bata os ovos muito bem com um pouco de salsa picada e pimenta. Junte ao refogado e misture, batendo bem, os ovos e o bacalhau ate ficar em fios.Bacalhau EnroladoIngredientes para 4 pessoas:- 1 posta de bacalhau (lombo)- batatas- manteiga- leite- 1 ovo- pao ralado- azeite- alcaparras- molho branco Modo de Preparacao: Coza o bacalhau depois de bem demolhado (24 horas). Tire-lhe a pele e as espinhas e passe-o pela maquina. Faca um pure com a manteiga e leite e incorpore o bacalhau. Estenda numa tabua, junte-lhe molho branco grosso e faca um rolo. Passe-o por ovo e pao ralado e frite-o. Quando estiver dourado por todo cubra-o de molho branco com alcaparras. Leve-o ao forno quente durante 5 minutos. Sirva quente.Bacalhau Esfiado em CruIngredientes para 4 pessoas:- 2 postas de bacalhau- batatas- azeite- manteiga- 1 cebola- sal- pimenta- farinha Modo de Preparacao: Deixe o bacalhau demolhar durante 1 dia. Em seguida, tire-lhe a pele e as espinhas e faca-o em lascas. Conserve-as em agua fria. Em cru, parta as batatas as rodelas e deixe-as em agua com sal. Num tacho, faca um refogado com a cebola picada, um pouco de azeite e bastante manteiga. Quando a cebola estiver loura junte as batatas e, mantendo o tacho fechado, agite de quando em vez. Tire as lascas de bacalhau da agua e esprema-as e junte ao refogado quando as batatas estiverem cozidas. Deixe refogar o bacalhau. Estando pronto deite um pouco de farinha a engrossar o molho. Tempere com sal e pimenta e sirva.Bacalhau Espiritual com BechamelIngredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau- 1 colher de sopa de manteiga- 1 dl de azeite- 500 gr de pao (carcaca)- 1 cebola- 3,5 dl de leite- sal, pimenta e sumo de limao- molho Bechamel Modo de Preparacao: Ponha o bacalhau de molho (24 horas). Em seguida, leve-o a escalfar (a agua deve apenas borbulhar). Escorra-o e retire-lhe a pele e as espinhas. Faca-o em lascas. Em manteiga e azeite aloure a cebola picada. Junte o bacalhau e deixe cozer 10 minutos, mexendo sempre, de preferencia com uma colher de pau. Se o bacalhau secar junte um pouco de agua da cozedura. Tempere com sal, pimenta e sumo de limao. Corte o pao em fatias e ponha-as de molho no leite morno. Unte a travessa com manteiga e forre-a com uma camada de fatias de pao. Sobre esta camada coloque uma camada de bacalhau, e assim sucessivamente ate terminar com uma camada de fatia de pao. Regue com o molho Bechamel e leve ao forno a alourar cerca de 20 a 30 minutos. Sirva de imediato.Bacalhau Espiritual Ingredientes para 4 pessoas:- 1 posta de bacalhau (lombo)- 2 cebolas- 4 cenouras- 1 colher de sopa de
azeite- 1 colher de sopa de banha- 3 paes- leite- 4 ovos- sal- pimenta- queijo ralado- pao ralado- farinha Modo de Preparacao: Demolhe o lombo de bacalhau (24 horas), retire-lhe a pele e as espinhas e passe-o pela maquina conjuntamente com as cebolas e as cenouras descascadas. Leve este preparado a alourar numa colher de sopa de azeite, uma de manteiga e uma de banha. Junte o miolo dos tres paes embebidos em leite. A parte faca um creme com 1 litro de leite, 6 colheres de sopa de farinha, manteiga, 4 gemas de ovo, sal e pimenta. Em seguida, ligue muito bem metade deste creme ao preparado de bacalhau, cebola e cenoura. Unte uma travessa com manteiga e forre-a com uma camada de bacalhau e, por cima, o restante creme. Polvilhe com queijo ralado, uns dedais de manteiga e pao ralado. Leve ao forno ate que o queijo derreta e o creme aloure. Sirva de imediato.Bacalhau Gratinado com MaioneseIngredientes para 4 pessoas:- 500 gr de bacalhau- 3 cebolas- 1 colher de sopa de azeite- 3 colheres de sopa de manteiga- 1 dente de alho- 2 ovos cozidos- 500 gr de tomates- 3 dl de maionese- 1 ramo de salsa picada- sal- pimenta- noz-moscada Modo de Preparacao: Coza o bacalhau, depois de demolhado. Retire a pele e as espinhas. Faca-o em lascas. Leve a cozer as cebolas, em rodelas finas, na manteiga (lume brando). Quando estiverem transparentes, junte o bacalhau e o dente de alho. Mexa e tempere com pimenta e noz-moscada. Entretanto, coza os ovos e corte-os em rodelas. Numa travessa de ir ao forno disponha o preparado de bacalhau e cebolas. Cubra com maionese. Por cima espalhe as rodelas de ovo cozido. Cubra com o tomate (sem pele e sem sementes) cortado as rodelas. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Leve ao forno quente ate o tomate aloirar. Sirva polvilhado com salsa picada.Bacalhau Guisado a Lisboa Antiga (Estremadura)Ingredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau- 500 gr de tomates- 500 gr de cebolas- 500 gr de batatas- 2 dentes de alho- 2 folhas de louro- 1 colher de cha de colorau doce- 1 ramo de salsa- 1 dl de azeite- 1 colher de sopa de manteiga- sal- pimenta Modo de Preparacao: Deixe as postas de bacalhau a demolhar, durante um dia. Lave, tire a pele e as sementes e corte as rodelas o tomate, a cebola, as batatas e os alhos. Escorra o bacalhau, escame-o e faca-o em filetes. Num tacho de fundo espesso coloque, em camadas alternadas, o tomate, as batatas, as cebolas, o alho e o bacalhau, ate que acabem todos os elementos, sendo o ultimo a batata. Tempere cada camada com sal e pimenta (pouco). Junte o ramo de salsa atado com as folhas de louro e polvilhe com colorau. Regue com azeite e com a manteiga. Tape o tacho e leve-o a lume brando. Deixe cozer sem mexer o tacho. Quando a batata estiver cozida o cozinhado esta pronto. Sirva quente e de imediato.Bacalhau-Lagosta (Minho)Ingredientes para 4 pessoas:- 1 lombo de bacalhau- 4
cebolas- 1 dente de alho- 6 dl de azeite- 150 gr de chourico- 100 gr de broa de milho- 2 ovos- sal- pimenta Modo de Preparacao: Deixe o bacalhau demolhar muito bem (48 horas). Num tacho com azeite deite as cebolas as rodelas finas, o dente de alho e pimenta. Junte o bacalhau inteiro na cebolada e leve alume brando para que tudo coza ao mesmo tempo. Quando a cebola estiver semi cozida adicione o chourico as rodelas. Depois de cozido, coloque o bacalhau numa assadeira. Esfarele a broa e junte a cebola que se encontra no tacho. Espalhe este tempero sobre o lombo de bacalhau. Bata os ovos e deite-os sobre o conjunto bacalhau/cebolada. Leve ao forno para alourar ligeiramente. Este prato deve ser acompanhado com pure de batatas. Bacalhau-LagostaIngredientes para 6 pessoas:- 1 kg de lombo de bacalhau- 1 kg de batatas- 5 ovos- 2 ramos de salsa- 1 cebola- 1 tomate grande- 6 colheres de sopa de azeite- 2 colheres de sopa de vinagre branco- 1 colher de sopa de acucar em po- 3 duzias de azeitonas pretas. Modo de Preparacao: Retire a pele e as espinhas ao bacalhau (em seco); desfie-o a mao, lave-o e esprema-o bem em varias aguas frias, ate que fique bem dessalgado. Coza as batatas e os ovos. Descasque e corte as batatas e 1 ovo em bocados pequeno e misture com o bacalhau. Corte os restantes ovos as rodelas. Pique a cebola e 1 ramo de salsa, junte o tomate as rodelas (sem pele e sem sementes), adicione o azeite, o vinagre e o acucar. Mexa bem. Na travessa de ir a mesa disponha o preparado de bacalhau e as batatas e guarneca com rodelas de ovo cozido, 1 ramo de salsa picada e as azeitonas. Regue com o molho de azeite e vinagre. Sirva de imediato.Bacalhau Minhoto (Minho)Ingredientes para 6 pessoas:- 1 kg de lombo de bacalhau- 750 gr de batatas 2 cebolas- 500 gr de tomates- 2 dentes de alho- 1 folha de louro- 3 ramos de salsa- 2,5 dl de azeite- 2 chavenas de cha de leite- 2 colheres de sopa de manteiga- 4 ovos- 1 limao- noz-moscada- pao ralado- sal- pimenta Modo de Preparacao: Faca um refogado com as cebolas e os tomates (sem pele e sem sementes). Tempere com o alho e a salsa picados, o louro, o sal e a pimenta. Entretanto, limpe o bacalhau demolhado de pele e espinhas e lasque-o. Estando pronto o refogado, adicione-lhe 1 chavena de cha de agua e o bacalhau. Deixe cozer ate todo o liquido ser embebido pelo bacalhau. A parte, coza as batatas, descasque-as e passe-as pelo passador. Junte-lhes a manteiga, o leite, os ovos batidos, o sumo de 12 limao e as raspas de noz-moscada. Misture o refogado de bacalhau com este preparado e coloque-o num prato fundo. Polvilhe com pao ralado eleve ao forno a gratinar.Bacalhau no Forno a Minha ModaIngredientes para 4 pessoas:- 750 gr de bacalhau (lombo)- 1 kg de batatas- 100 gr de queijo ralado- 100 gr de presunto- 3 colheres de sopa de
manteiga- 3 gemas de ovos- 1 l de leite- salsa- sal- pimenta Modo de Preparacao: Depois de demolhado (24 horas), escalde o bacalhau em 7,5 dl de leite a ferver e abafe-o cerca de 30 minutos. Escorra-o. Descasque as batatas (em cru) e corte-as as rodelas. Pique o presunto muito pino. Unte uma assadeira com manteiga e coloque metade das batatas as rodelas. Por cima, deite o bacalhau escorrido. Polvilhe com o presunto e 50 gr de queijo ralado. Tempere com pimenta. Cubra com nova camada de batatas as rodelas. Polvilhe com o restante queijo ralado e regue com restante leite, onde desfez as gemas de ovos. Leve ao forno ate as batatas estarem cozidas. Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.Bacalhau Podre (Tras-os-Montes)Ingredientes para 6 pessoas:- 4 postas de bacalhau- 1,5 kg de batatas- 2 dentes de alho- 2 cebolas- 1 folha de louro- 1 ramo de salsa- 12 ovos- 3,5 dl de azeite- oleo, sal, pimenta- Polme- 1 ovo- 1 colher de sopa de farinha Modo de Preparacao: Demolhe, de vespera, o bacalhau. No dia seguinte, corte o bacalhau em quadrados e introduza-os em agua fria e leve-os ao lume so a levantar fervura. Escorra-os imediatamente e guarde a agua. A parte prepare o polme, com 1 ovo, a farinha e um pouco de agua. Passe os bocados de bacalhau, bem frios, por este polme e frite-os em oleo muito quente. Ponha-os a escorrer. Descasque as batatas e corte-as as rodelas finas. Tempere com sal e frite-as no oleo em que frigiu o bacalhau, apenas ate ficarem cozidas. Num tacho largo, em lume brando, faca um refogado sem grande apuro, com as cebolas as rodelas finas, os alhos esmagados, o azeite, o louro e as 4 colheres de sopa de agua em que ferveu o bacalhau e salsa picada. Cada camada deve ser temperada com pimenta. Agite o tacho para que os sabores se misturem. Bata os ovos inteiros so na altura de ir para a mesa. Junte-os ao refogado, em lume muito brando, e agite o tacho de cima para baixo, de modo a que os ovos cozam progressivamente e fiquem fofos. Sirva numa travessa polvilhada com salsa picada. Acompanhe com salada de alface.Bacalhau Racheado a Narcisa (Minho)Ingredientes para 4 pessoas:- 4 postas de bacalhau (lombo)- 400 gr de presunto (cortada fino)- 4 folhas de couve galega- 2 cebolas- 4 tomates- 1 ramo de salsa- 2 dentes de alho- pimenta em grao- 1 folha de louro- 6 dl de azeite Modo de Preparacao: Deixe o bacalhau a demolhar, durante 24 horas. Limpe-o de pele e espinhas. Envolva-o nas folhas de couve e leve-o ao forno ate a couve secar completamente. Desembrulhe o bacalhau, que se apresenta, quando saido do forno, folhado. Introduza entre as folhas de bacalhau finas tiras de presunto. Coloque as postas assim preparadas numa assadeira e cubra-as com rodelas de cebola, pedacos de tomate (limpos de pele e semente), salsa picada, louro, alho picado e pimenta moida na ocasiao. Regue com azeite. Leve a assadeira ao forno brando ate o bacalhau alourar. Sirva guarnecido com presunto.
Obs. Bacalhau tipico de Braga onde era confeccionado no restaurante A Narcisa. Segundo uns, o nome racheado advem-lhe da forma de abrir, apresentando-se as postas como as folhas (rachas) de um folhado. Na opiniao de outras trata-se de uma corruptela de recheado, uma vez que leva tiras de presunto no meio das postas. Nao ha como prova-lo e saborea-lo.Bacalhau SarsfieldIngredientes para 4 pessoas:- 1 posta de bacalhau (lombo)- batatas- 3 cebolas- toucinho (gordo)- colorau doce- pimenta- azeite- 2 colheres de sopa de pingue- ovos- azeitonasModo de Preparacao:Tire a pele e as espinhas ao bacalhau demolhado e faca-o em lascas. Em cru, parta as batatas as rodelas. Num tacho, coloque camadas de bacalhau, batatas, cebolas as rodelas, toucinho gordo cortado as tiras, colorau doce, pimenta, azeite e o pingue. Tape o tacho e leve a lume medio. Sem destapar, agite o tacho de quando em vez. Ao fim de 30 minutos retire do lume e sirva guarnecido com ovos cozidos as rodelas e azeitonas.Bola de Bacalhau (Alto Douro)Ingredientes para 4 pessoas:- 2 postas de bacalhau- 500 gr de farinha- 5 gr de fermento de padeiro- 1 colher cha de sal- 100 gr de manteiga- 3 cebolas grandes- 5 dl de azeite- azeite para untar- salModo de Preparacao:Peneire a farinha para um alguidar, junte-lhe o fermento de padeiro desfeito num pouco de agua, onde se dilui o sal. Trabalhe tudo de modo a obter uma massa dura. De seguida, adicione, amassando a pouco e pouco, a manteiga amolecida. A massa estara pronta quando se desprender das maos e do alguidar, e fizer bolhas. Polvilhe com um pouco de farinha, tape com um pano e embrulhe num cobertor. Deixe levedar em local de sombra e temperado, ate que a massa dobre o volume.Entretanto, pique grosseiramente as cebolas e faca um refogado com azeite e as postas de bacalhau demolhado, lascadas, sem pele nem espinhas. Deixe cozer ate o bacalhau estar macio.Quando a massa estiver levedada retire cerca de 2/2 e estenda-a num tabuleiro untado de azeite. Para estender a massa, molhe as mao em azeite e estique-a de modo que cubra o fundo e os lados do tabuleiro.Por cima, disponha o refogado de bacalhau e cubra com a restante massa, tambem esticada. Feito isto, puxe a massa das paredes do tabuleiro para a parte de cima, dobrando as pontas para unir a massa e nao deixar fugir o recheio. Unte toda a superficie da bola com mais azeite e leve a forno quente.Bolinhos de Bacalhau (Minho)Ingredientes para 4 pessoas:- 250 gr de bacalhau- 200 gr de batatas- 12 cebola- 1 colher de sopa de salsa picada- 1 calice de vinho do Porto- 4 ovos- sal- pimenta- noz-moscada- oleoModo de Preparacao:Coza as batatas com casca, descasque-as e faca um pure. Coza o bacalhau, limpe-o de pele e espinhas e esfregue-o muito bem num pano grosso, ate que fique desfeito em fios. Numa tigela junte o pure, o bacalhau, a cebola, a salsa picada e noz-moscada. Um a um incorpore os ovos inteiro, ligando muito bem a massa ate que esta se apresente com consistencia. Molde os