comestiveis do diabetes, todos fornecidos pela industria alimentar. (Alimentos in natura dificilmente fazem parte dessa problematica). Os outros ingredientes sao o estresse, a vida sedentaria, a obesidade, a falta de sono, e o sofrimento em geral das populacoes urbanas. Os estudos populacionais e as estatisticas que interessam Vista por muitos como a pedra preciosa das politicas de intervencao na alimentacao das pessoas, as pesquisas populacionais, que incluem a investigacao de habitos alimentares e enfermidades, ganharam notoriedade com a famosa Pesquisa dos Setes Paises, a pesquisa com os habitantes de Framingham, (Massachussets) e o MRFIT, entre outras. Um dos idealizadores foi o dr. Ancel Keys, pai do sofisma do colesterol. Ele publicou em 1953 um grafico que relacionava seis paises em dois quesitos: percentual de calorias provenientes de gordura e doenca cardiaca (mortes por doenca coronariana). Esse estudo foi publicado um ano mais tarde no jornal ingles The lancet e ganhou notoriedade mundial. Como normalmente as bases de dados nao sao revisadas pelas pessoas que se impressionam com os numeros das estatisticas, e importante que sejam feitas algumas insolentes perguntas a respeito desse trabalho. Um dos aspectos mais intrigantes do grafico apresentado pelo dr. Keys, e o seu proprio desenho. Trata-se de uma reta, quase perfeita, que se continuada em direcao a interseccao dos eixos x e y poderia levar um ingenuo leitor a um impressionante resultado: quem consome zero quantia de gordura tem zero chance de ter doenca cardiaca. A bem da verdade, nem o mais credulo dos dietocratas conseguiria acreditar nessa burla. Retas graficas desse tipo sao proprias das ciencias exatas, mas improvaveis em estudos biologicos. Um aspecto pouco lisonjeiro do amago dessa pesquisa diz respeito aos elementos que configuram o estudo. O mais inquietante e saber que, na epoca da tabulacao dos dados, o dr Keys poderia ter usado, com a mesma fidedignidade pelo menos 22 paises. Para entendermos melhor, a pesquisa envolve as seguintes nacoes: EUA, Australia, Japao, Italia, Canada e Gra-Bretanha. Mas se colocados nesse mesmo grafico, mais os 16 paises em que tais dados estavam bem documentados - Finlandia, Franca, Austria, Grecia, Ceilao, Mexico, Chile, Dinamarca, Portugal, Suica, Nova Zelandia, Holanda, Alemanha Ocidental, Irlanda, Israel e Suecia - a figura perderia seu principal significado, porque num mesmo grafico, a reta se dissolve! Desaparece a relacao direta entre o consumo de gordura e a doenca do coracao, e resultados antipaticos resplandecem na singela verdade que a mae natureza oferece: nao parece haver relacao direta entre gordura ingerida e doenca coronaria, e para a tristeza dos partidarios da dieta cardiaca: ha paises em que se consome mais gordura e se tem menos doenca do coracao. Nada pior que a frieza dos fatos para desalentar tao honestos cientistas. E bem verdade que a pesquisa tem outras graves fragilidades. A qualidade de informacao das causas de mortes por atestados de obitos e a exatidao do item calorias provenientes de gorduras poderiam ser bastante questionados. Assim, a primeira incriminacao do consumo de gordura na geracao de cardiopatias, envolve tantos erros de premissas que nao pode ter sua validade celebrada nos dias de