as contidas no leite de vaca e em produtos como o queijo ou o iogurte sao saturadas e de dificil digestao, contribuindo para um aumento de colesterol e acidos gordos, substancias que estao diretamente relacionadas com a elevada incidencia de doencas cardiovasculares e cancro. 5Interessante tambem acerca dos lacticinios e o fato de a lactose, um acucar simples contido no leite, necessitar para ser digerida de uma enzima produzida nos intestinos, denominada lactase. A lactase, geralmente, so e produzida ate aos dois, quatro anos de idade, ou seja, durante a idade da amamentacao. Apesar de em algumas racas a lactase ser produzida mesmo apos os quatro anos de idade, isto acontece numa percentagem muito pequena da populacao, nomeadamente em povos que ingerem grande quantidade de lacticinios ha muitos anos, e cujos sistemas digestivos estao completamente transformados, assemelhando-se aos sistemas digestivos dos ruminantes, criando mesmo uma especie de rumen caracteristico destes animais. Todos os pontos ate aqui apresentados deveriam ser suficientes par a nos fazer refletir se o consumo de produtos lacteos nos traz na realidade beneficios ou nao. Mas consideremos tambem o modo como o leite moderno e tratado, e a forma como os animais sao alimentados e medicados (alimentacao altamente artificial destinada a faze-los produzir a maior quantidade de leite possivel e medicacao com antibioticos para os tratar das infecoes que esta alimentacao lhes provoca.). Nos anos setenta, nos Estados Unidos, foi feita a experiencia de alimentar alguns bezerros com leite comercial de vaca, verificando-se que todos eles morreram apos algumas semanas. As conclusoes a retirar da experiencia sao demasiado evidentes para que seja necessario explica-las. Frequentemente ouvimos dizer que os lacticinios sao o principal detentor de calcio, quando ha muitos outros alimentos com quantidades de calcio superiores, raramente mencionados, talvez por nao estarem associados com este moderno mito e nao darem tao grandes lucros aos seus produtores. Alimentos como os vegetais verdes de rama ou as algas marinhas, utilizados na alimentacao tradicional de muitos povos e que possuem propriedades nutritivas assaz grandes, tem quantidades de calcio mais que suficientes para satisfazerem as nossas necessidades diarias. Alem disso, e mais importante a forma como assimilamos o calcio do que propriamente a quantidade ingerida. E interessante notar que os paises do mundo onde ha uma maior incidencia de osteoporose (enfraquecimento dos ossos por falta de fixacao do calcio) sao precisamente aqueles onde existe um maior consumo de calcio na forma de lacticinios. Existem tribos na Africa, onde as mulheres ingerem quantidades diminutas deste mineral, tem em media 9 filhos, que sao por elas amamentados, e morrem por volta dos 80 anos, com toda a denticao e sem qualquer vestigio de osteoporose. Estudos mais recentes indicam que a forma como metabolizamos o calcio esta diretamente relacionada com a quantidade de proteina animal que ingerimos. Assim, uma alimentacao com um elevado teor de proteina animal, como e a alimentacao moderna, afeta o metabolismo do calcio, fazendo com que este mineral seja eliminado atraves da urina ou utilizado para neutralizar uma condicao sanguinea mais acida provocada pelo excesso de proteina. A resposta para a osteoporose