Fusion Food ou Cozinha de FusaoAlguns chamam de tecnica e outros de movimento a reinterpretacao dos metodos e insumos utilizados na producao de um prato antes nao imaginado. Acredita-se que a fusion food tenha alavancado nos meados dos anos 70 com a chegada da nouvelle cuisine (movimento que visava a transformacao de alimentos simples do campo em requintados pratos de uma cozinha contemporanea).Com esse movimento de transformacao e aprimoramento de tecnicas e metodos de coccao, surgiu a fusion food que combina tecnicas classicas de uma determinada culinaria regional aliadas a alimentos de outra regiao ou pais. Esse novo conceito de gastronomia amplia a criacao de novos pratos e colabora ricamente na valorizacao regional e estetica dos alimentos, pois recria e enriquece uma tecnica ja utilizada e adiciona novos componentes com o intuito de fusao de sabores e sensacoes antes nao experimentados. Este movimento que teve como seus principais representantes os irmaos Jean e Pierre Troigros, Paul Bocuse, Michel Guerard, Alain Chapel, surgiu na Franca e rapidamente conquistou cozinhas e cozinheiros do mundo todo, atraves de uma nova forma de olhar as materias-primas.Com o movimento da Nouvele Cuisine muitos cozinheiros franceses sairam pelo mundo para mostrar esta nova forma de combinar metodos e materias-primas.No Brasil podemos citar Laurent Suadeau, Emanuelle Bassoleil, Erick Jacquin, entre outros que vieram como discipulos de grandes chefes franceses e depois fixaram raizes no Brasil.As combinacoes nao sao lineares, mas visam extrair o melhor de cada alimento incorporando-o a uma tecnica que o valorize e proporcione algo inovador ao paladar de quem degusta essa maravilhosa cozinha de fusao.Assim surgiu a fusion food, ou seja, utilizando-se de tecnicas francesas com ingredientes brasileiros, ou utilizando-se tecnicas brasileiras com ingredientes italianos, enfim, independentemente da origem o que aconteceu com a fusion food foi que em busca de novos sabores, combinacoes e possibilidades fundiram-se ingredientes, tecnicas, criatividade, paixao e inovacao. Espero que todos consigam enriquecer seus pratos com tecnicas classicas em fusao com os alimentos nossos do dia-a-dia, recriando novos sabores e sensacoes. Bem vindo a fusao do paladar. Por falar em cozinha de fusao, nessa semana fizemos um prato muito interessante e de sabor muito agradavel na faculdade e acredito que ele se encaixe perfeitamente aqui, pois combina uma tecnica italiana de preparar uma massa, o gnocchi com um ingrediente puramente brasileiro, a banana da terra.Gnocchi de Banana com Caramelo de CanelaIngredientes500 gramas de banana da terra1 ovo1 colherinha de cha de manteiga5 colheres de sopa de acucar refinada (opcional)Farinha de trigo (quanto bastar)Modo de Preparo do Gnocchi:Leve as bananas (com casca) em um refratario para assar por mais ou menos 20 minutos em forno alto. Quando a casca das bananas estiver escura e a banana estiver bem macia ao espetar um garfo ou palito, retirar do forno, descascar e amassar as bananas em ponto de pure. Deixar esfriar por completo. Colocar a banana em uma travessa, acrescentar o acucar (opcional), o ovo e ir acrescentando pouco a pouco a farinha de trigo (+ ou 100 gramas). A massa nao deve ficar dura e nao se deve sovar para nao desenvolver o