onde esta concentrado o maior percentual do pais, com 37,2% da participacao nas despesas com alimentacao. O tipo de alimentacao fora de casa e bastante variado e abrange todas as refeicoes do dia, do cafe da manha aos lanches fora de hora. Entre os criterios de escolha na hora de fazer essa refeicao fora do lar a prioridade e o produto (alimento), com 32%. O estabelecimento (19%), o preco (18%), a conveniencia (16%) e o servico (15%), aparecem na sequencia como quesitos que mais pesam na escolha. Tapiocaria Estrutura Uma pequena tapiocaria requer uma estrutura com cerca de 40m2 a 50m2, com flexibilidade para ampliacao conforme o desenvolvimento do negocio. Esta area inclui a producao dos beijus, o atendimento aos clientes e o espaco necessario para mesas, cadeiras e banheiros. O estabelecimento deve ser mantido em perfeitas condicoes de ordem e higiene.Segundo orientacoes da Agencia de Vigilancia Sanitaria (Anvisa), os banheiros e vestiarios nao devem se comunicar diretamente com as areas de preparo e de armazenamento dos alimentos. O banheiro deve estar sempre limpo e organizado, com papel higienico, sabonete, anti-septico, papel toalha e lixeiras com tampa e pedal.Para instalacoes em areas mais reduzidas, onde nao ha necessidade de banheiros, mesas e cadeiras (quiosques e shopping centers, por exemplo), a estrutura deve prever um balcao de atendimento, uma bancada para a producao dos beijus, com espaco para acomodar as cubas com os recheios utilizados e local reservado a instalacao do caixa. Alem de local de estoque de produtos utilizados no preparo da tapioca e geladeria. A area reservada para estoque deve ser bem protegida, arejada e separada do publico.A disposicao dos equipamentos deve estar de acordo com o processo produtivo de confeccao dos beijus, reduzindo o transito desnecessario dos funcionarios. Os equipamentos fixos devem permitir facil acesso e limpeza adequada.E preferivel que a area de preparo dos beijus esteja visivel ao publico, atraves de balcoes e divisorias de vidro. Isso atrai a atencao dos transeuntes e aumenta a sensacao de seguranca e higiene dos clientes mais exigentes. O ambiente deve ser arejado, limpo, claro e dentro das normas de seguranca pre-estabelecidas pelo Corpo de Bombeiros. O local de trabalho deve ser organizado e acima de tudo limpo, pois a sujeira acumulada propicia a multiplicacao de microbios. O piso, a parede e o teto devem estar conservados e sem rachaduras, goteiras, infiltracoes, mofos e descascamentos. Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros animais, as janelas devem possuir telas. Os objetos sem utilidade devem ser retirados das areas de trabalho. O local deve ser mantido bem iluminado e ventilado e as lampadas protegidas contra quebras.As superficies que entram em contato com os ingredientes, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservacao, sem rachaduras, trincas e outros defeitos.Os produtos de limpeza nao podem ser guardados juntamente com os alimentos. Eles devem conter no rotulo o numero do registro no Ministerio da Saude ou a frase Produto notificado na Anvisa. A limpeza do ambiente e importante para prevenir e controlar baratas, ratos e outras pragas. Os venenos devem