Apos a amamentacao, nenhum mamifero consome leite (e muito menos de outra especie). Este padrao tambem foi seguido, durante 2,5 milhoes de anos, pelos varios hominideos (incluindo o homo sapiens) que habitaram a terra. So apos a revolucao agricola (ha cerca de 10.000 anos), atraves da domesticacao dos animais, e que o consumo de lacticinios se tornou possivel. O leite e, assim, um alimento relativamente recente na alimentacao do ser humano (cujo genoma nao sofreu alteracoes significativas nos ultimos 10.000 anos), o que explica porque e que cerca de 70% da populacao adulta mundial apresenta intolerancia a lactose (dificuldade/impossibilidade de digerir o acucar do leite, que causa diversos efeitos adversos de ordem gastrointestinal como flatulencia, diarreia, dor e desconforto abdominais). Efeitos do leite na saudeLacticinios, como leite, iogurte e queijo fresco, apesar de possuirem um Indice Glicemico (IG) baixo (nao provocam um aumento pronunciadoda glicemia), aumentam muito a libertacao de insulina pelo pancreas, o que, a longo prazo, pode causar resistencia a insulina, que esta na origem de varias patologias/problemas de saude e/ou fenomenos fisiologicos, como sindrome metabolica (inclui diabetes tipo 2, hipertensao, dislipidemia, obesidade abdominal e estado pro-trombotico), sindrome do ovario poliquistico, alguns cancros (prostata, mama e colon), miopia, acne (foi associado em dois estudos epidemiologicos ao consumo de lacticinios), aumento da estatura (diversos estudos mostram o papel dos lacticinios) e diminuicao da idade da menarca/puberdade.As diferencas entre leite materno e bovinoE preciso realcar o que os nutricionistas e pediatras ha muito sabem: as caracteristicas nutricionais do leite materno e do leite bovino sao diferentes e a amamentacao deve ser mantida ate que a crianca tenha, pelo menos, um ano (em sociedades de cacadores recolectores, a amamentacao varia entre dois a quatro anos).As culpas da Beta-Celulina, um composto do leiteExistem estudos epidemiologicos e experimentais a associar o consumo de lacticinios a alguns cancros (a evidencia e mais forte para ovarios, testiculos e prostata), a doenca de Parkinson e a aterosclerose. Os motivos podem estar relacionados com o fenomeno da insulina atras descrito e com alguns componentes do leite, designadamente a galactose, o calcio e a beta-celulina (BTC), que foi descoberta recentemente. A BTC e um factor de crescimento presente em todos os leites, que sobrevive a pasteurizacao, processamento (sendo tambem encontrada no queijo) e processo digestivo e tem a capacidade de entrar na circulacao e ligar-se a um receptor (EGFR) que existe em diversas celulas epiteliais e aumentar a sinalizacao desse receptor, o que vai dar origem a uma serie de fenomenos dentro das mesmas. No caso de diversos cancros (mama, colon, prostata, ovarios, pulmoes, pancreas, bexiga, estomago, cabeca e pescoco), sabe-se que ha um aumento do numero de EGFR e da sinalizacao dos mesmos e que existem ja ensaios clinicos de fase II para farmacos que bloqueiam o receptor e a sua sinalizacao. Apesar de ainda nao terem sido realizados estudos sobre leite, BTC e cancro em humanos, pensa-se conhecer o mecanismo e existem estudos epidemiologicos que ligam o consumo de lacticinios a alguns destes cancros (prostata, ovarios, pulmoes, estomago e pancreas).Leite e Osteoporose: magnesio e um mineral esquecidoCulturalmente, o