A Estalagem La Hacienda, em Gramado, apronta um atraente menu para almocos e jantares, entre sexta-feira (dia 6) e o domingo de Pascoa. A receita a seguir e sugestao de entrada e, para quem leu o texto acima (ao lado?), trata-se daquelas que aceitam um branco menos faceiro como companhia. Busque seu melhor Chardonnay na adega e va em frente!Por chef Fred dos AnjosIngredientes300g de bacalhau dessalgado1 colher (sopa) de alho-poro picado2 colheres (sopa) de cebola picadaazeite de oliva40g de cream cheesepimenta-do-reino10 folhas de salsa picada2 ovos1 fatia de pao de formasal10 folhas de cebolete10 folhas de manjericao1 colher (sopa) de coentro picado10 folhas de minirrucula10 folhas de agriaoModo de preparoRefogar bacalhau desmanchado em lascas ou desfiado, alho-poro e cebola em cinco colheres (sopa) de azeite, por tres minutos. Retirar do fogo e esperar que esfrie. Acrescentar cream cheese, pimenta-do-reino e salsinha.Cozinhar ovos, cuidando para que fiquem com a gema mole. Remover cascas e reservar.Cortar pao em tiras com 1cm de largura, regar com azeite de oliva, temperar com sal e levar ao forno aquecido a 170o C durante cinco minutos.Em um bowl (tigela funda, redonda) misturar cebolete fatiada em 2cm, manjericao, coentro, rucula e agriao. Temperar com azeite e sal.Colocar aros de 5cm ao centro de cada prato, acomodar neles bacalhau, um ovo e encostar um bastao de crouton.Distribuir salada nas laterais e servir. Baianidade para Gaucho - Sabina FuhrMateria Publicada em Julho de 2011 - Ed 47 Prato desenvolvido no Curso "Tour de Monde", Alain Ducasse. As mini porcoes estao em alta, o fingerfood esta com tudo.Nao deve-se polpar na apresentacao e requinte, afinal comemos primeiro ao olhar o prato. Aqui esta algumas opcoes de Entradas, para acabar com o paradigma de entradas e saladas so serem compostas por folhas.Tartare de Salmao Fresco com Chantulli de Limao SicilianoEndivias Assadas com Vieiras Grelhadas (versao Alain Ducasse)Salada de Algas Marinhas Servidas de Taca de Martini e Tofu GrelhadoCarpaccio de Aspargos Frescos, Saladas de Flores Comestiveis e Vinagrete de Seriguela Evento realizado dia 28 de Maio de 2011, com participacao do Chef Emmanuel Bassolei.Entrada - Salada de Camarao com Blinis ovas de MujonPrimeiro Prato - Robalo ao Molho BouillabaissePrato do Chef Bassolei - Pato Confit com Pure de Ervilha com Molho BordalaiseProxima edicao da Sabores do Sul, sera publicada uma materia da Baianidade Gourmet, com fotos dos pratos dos produtos da empresa. O Camarao utilizado na receita e conhecido como Carabineiro. Em 2002, foi registrada a descoberta se sua especie no Brasil. Muito consumido na Europa, sendo o principal importador do Camarao Carabineiro do Brasil, possuindo um alto valor comercial. Sem deixar de mensionar, o inigualavel sabor de sua carne e do liquido extraido de sua cabeca. Abaixo, podemos acompanhar brevemente, a producao deste prato na Ecole de Cuisine Alain Ducasse. Producao Realizada Durante Prova de Prato do Dia 21 de Julho de 2011. O Chef Fred dos Anjos sempre busca o contraste das cores e a valorizacao de sabores exoticos em conjunto com o classico.Bem como a apresentacao diferenciada, proporcionando novas experiencias gustativas para os comensais.Queijo Brie com Geleia de Mel de