Castro - Essas receitas sao classicas de diversas regioes do Brasil. Saosugestoes do curado do Museu de Gastronomia do SENAC e organizador doSeminario. Elas serao apresentadas e interpretadas por cozinheiros do SENACdurante as oficinas do Seminario.Antonio Nelson Quais saoseus pratos preferidos? Por que?Odilon Castro - Sou devoto das culinarias regionais, sejam elas nacionais ouinternacionais. Portanto, me delicio comfeijoadas, manicobas, galinhadas, piroes, ou entao massas italianas, risotos,ou a ainda a cozinha oriental. Tambem me encho de prazer com um simples e bemfeito cachorro-quente. Enfim, muito do meu gostar vem das memorias eexperiencias na vida. As culinarias internacionais eu aprendi a gostar maisrecentemente, a partir da minha profissionalizacao na gastronomia. Continuo nabusca pelo aprendizado do comer. Antonio Nelson Cafe comfarinha! E possivel?Odilon Castro - Tudo e possivel! Essa mistura e muito utilizada pelo Brasil.Lembro-me de um refresco de infancia que era rapadura, farinha e agua gelada. Muitobom.Antonio Nelson Quais asperspectivas para os proximos cinco anos? Odilon Castro - Dificil de arriscar qualquer palpite. As comunicacoes estao cadavez mais rapidas e podemos cair no risco de uma globalizacao alimentarindesejavel. Ou entao podera haver tambem resistencia a essa globalizacao eluta pela preservacao das culinarias regionais, movimento este o qual souadepto sem radicalismos. Confira a programacao do Seminario! 14h _ Abertura 14h15m _ Conferencia:v Farinha boa _ Prof. Joselito daSilva Motta Engenheiro Agronomo, Mestrado em Extensao Rural eConcentracao em Transferencia de Tecnologia, Pesquisador Usos da Mandioca daEmbrapa. Desenvolve acoes com a cultura da mandioca, com treinamentos paraprofessores, tecnicos brasileiros e da Africa de lingua portuguesa, inglesa,francesa, Asia e America. 14h55m _ Conferencia:v Farinha no prato _ Prof. OdilonCastro Professor do Curso de Bachalerado em Gastronomia daUFBA, Ex-coordenador do Curso de Gastronomia da UNIFACS. CozinheiroProfissional certificado pela ABNT. Mestre em alimentos, Nutricao e Saude pelaEscola de Nutricao da UFBA. Especializado em Administracao Hoteleira (UFBA /SENAC). Graduado em jornalismo (UFG). v Farinha na Gastronomia Brasileira _Prof. Asdrubal Vieira Senra, Professor da UFBA; Prof.Instrutor convidado da UNIVALI-SC, atua como prof. de Cozinha Brasileira,de Cozinha latino-americana e Espanhola; pesquisador em cultura ealimentacao brasileira. 15h35m _ Intervalo:v "Cafe com farinha" 16h15m _ Painel:v participacao dos alunos de gastronomia e nutricao.Coordenacao Prof. Odilon Castro 17h30m _ Comunicados:v Qualidade, identidade e notoriedade da farinhade mandioca de Nazare das Farinhas: uma contribuicao a indicacao geografica _ Profa.Dra. Janice Izabel Druzian graduacao em Quimica Industrial,mestrado em Quimica, e doutorado em Ciencia de Alimentos pela UNICAMP.Atualmente e professora Associada I da UFBA na Faculdade de Farmacia. Temexperiencia na area de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Biotecnologia, eProtecao da Propriedade Intelectual (Patente e Indicacao Geografica).v Salve a casa de farinha _ FernandaCabrini e Marcelo Terca-Nada (lideres do SlowFood na cidade do Salvador) 18h _ Debates 18h15m _ EncerramentoProgramacao das OficinasFarofas e PiroesDia: 23/08/2012Oficina I:Horario: de 13h as 16h Farofade SabiaHistorico da farofa /procedencia: feita com leite, cebola, pimentao, pimenta malagueta, carne secaassada. Piraode Leite com Queijo CoalhoHistorico da farofa /procedencia: tipico do nordeste, feito com leite, manteiga de garrafa e pedacosde queijo coalho. Serve-se com carne do sol assada na brasa. Pacocade Carne SecaHistorico da farofa /procedencia: carne do sol assada, moida no pilao junto com a farinha.Oficina