nao havia na cidade nenhum servico semelhante. A novidade passou a atrair cada vez mais clientes e os empreendedores resolveram inovar, mais uma vez, passando a oferecer baiao de dois como acompanhamento das carnes. O baiao, no entanto, era diferente. Usava-se no preparo creme e queijo, deixando a mistura de arroz e feijao ainda mais saborosa.O baiao de dois preparado no restaurante So Baiao e exclusivo. Ali, usa-se creme e queijo no preparo da delicia culinaria, deixando a mistura de arroz e feijao ainda mais saborosa e atrativa ate mesmo para os paladares mais exigentes"Por aqui, so tinha baiao de dois enxuto. O nosso, cremoso, fez tanto sucesso que, em pouco tempo, todos os restaurantes da regiao passaram a preparar da mesma maneira que a gente. Foi ai que o baiao, de coadjuvante, passou a ser a estrela principal. Ainda hoje, e um diferencial do nosso cardapio. Depois, fomos agregando outros pratos, mas sempre direcionando para uma gastronomia regional, com carne de sol, pacoca de pilao, macaxeira, queijo de coalho, arroz de leite, manteiga da terra, entre outros", relata Iolanda.Com o passar o tempo e o crescimento da clientela de turistas, os empresarios perceberam que precisavam melhorar o atendimento e investir na capa-citacao dos colaboradores. "Foi ai que o Sebrae entrou na nossa vida", recorda Iolanda. Ela conta que recebeu a orientacao para participar do Programa Alimento Seguro (PAS), executado em parceria com o Senac e, como resultado, obteve a qualificacao dos manipuladores de alimentos do restaurante e adequacao do estabelecimento a legislacao sanitaria vigente."Surgiram, entao, as dificuldades na gestao do negocio. O Sebrae, mais uma vez, foi parceiro e fez toda a diferenca", ressalta. Os empreendedores passaram a incluir a capaci-tacao nas prioridades da empresa e, a partir dai, conseguiram dar um salto ainda maior em qualidade. Participaram de capacitacoes em gestao financeira, gestao empresarial, do Empretec, do programa Caminhos do Sabor e, por ultimo, do curso de gestao da inovacao do programa Sebrae Mais, entre tantos outros. "Considero o Sebrae um padrinho da empresa. A capacitacao foi fundamental para continuarmos evoluindo num mercado cada vez mais competitivo", observa.SustentabilidadeIolanda diz que o investimento em qualificacao e o melhor que a empresa faz porque, a longo prazo, garante a sustentabilidade do negocio. "Quando abrimos o restaurante, era tudo muito despretensioso. Era pequeno e a estrutura nao era boa. Demoramos para entender que so cresceriamos se ousassemos. Mas, com a orientacao do Sebrae, conseguimos crescer de forma sustentavel".Aos poucos e com planejamento, Cesar e Iolanda conseguiram realizar reformas no empreendimento, que possibilitaram a ampliacao da quantidade de clientes e a geracao de mais empregos e renda. "E tudo planejado dentro do nosso orcamento. Diversificamos, tambem, o cardapio para atender melhor as necessidades dos clientes. Acabamos de incluir o servico de entrega. Outra demanda que observamos foi o parquinho para as criancas. Hoje, contamos com uma estrutura infantil completa".Iolanda atribui o sucesso do restaurante, tambem, a participacao do empreendimento na Abrasel. "O fortalecimento da gastronomia na regiao do Cariri veio com o associativismo. A Abrasel e diretamente responsavel pela visibilidade no nosso segmento dentro