Nos shoppings, redes apostam em alimentos que beneficiam a saudeFast-food saudavel parece uma contradicao de termos, mas e uma tendencia que vem ganhando forca nos shopping centers. Pesquisas apontam que, ao mesmo tempo em que buscam uma alimentacao rapida, os frequentadores das pracas de alimentacao estao preocupados com o conteudo nutricional de sua refeicao e o efeito que ela tera em sua saude. De olho nesse mercado, novas redes estao surgindo, outras ampliaram suas lojas e algumas reformularam o cardapio, trocando, por exemplo, a batata frita pelo arroz integral."Ha duas fortes tendencias hoje na alimentacao: a "sauda bilidade", que e a valorizacao daquilo que promove saude e bem-estar, e a sensorialidade e o prazer, ligados ao boom do mercado gourmet e dos grandes chefs", afirma a consultora Maria Aparecida Toledo. A pedido da Associacao Brasileira de Franchising (ABF), ela investigou os habitos alimentares dos frequentadores de diversos shoppings de Sao Paulo (mais informacoes nesta pagina).Para Livia Barbosa, pesquisadora da Escola Superior de Propaganda e Marketing e coautora do levantamento, essa preocupacao com a alimentacao saudavel vem a reboque do aumento das doencas cardiovasculares e da obesidade. "As pessoas estao vivendo mais e querem que seja com saude", diz. Alinhadas a essas demandas, surgem redes como a Bio Gourmet, que oferece num pequeno quiosque pratos com alimentos organicos e assinados por um chef famoso. Outras mais antigas, como a Bon Grille, tem se adaptado para agradar o consumidor. Alem de grelhados, a rede vendia acompanhamentos caloricos como massas e batatas fritas, mas mudou o foco para as saladas e incluiu no cardapio opcoes como hamburguer de soja, arroz integral e sucos naturais. "Pretendemos abandonar gradualmente as frituras", diz o superintendente de marketing, Sergio Freire."Essas redes que levantam a bandeira da saudabilidade, como Wraps, Seletti, Go Fresh e Salad Creations, tem hoje um crescimento acima do mercado", diz Enzo Donna, consultor da ABF. Um dos motivos, revela o presidente da Associacao Brasileira de Lojistas de Shopping, Nabil Sahyoun, e o fato de a comida saudavel ter se tornado prioridade no setor. "Se um shopping center hoje tem uma praca de alimentacao lotada e varias empresas querendo um espaco, a preferencia vai para aquelas que oferecem opcoes saudaveis", diz.Apesar da rapida expansao, o grupo ainda nao chega a 10% dos estabelecimentos, diz o diretor da Associacao Brasileira de Bares e Restaurantes, Percival Maricato. Ele ressalta, porem, que hoje todos os restaurantes se preocupam em oferecer ao menos algumas opcoes saudaveis. "A preocupacao em dosar prazer e nutrientes antes era restrita aos portadores de doencas como diabete e a quem esta acima do peso. Mas nos anos 1990 a preocupacao comecou a se espalhar."Habitos. A pesquisa da ABF revelou ainda que de segunda a sexta-feira o rigor com a qualidade nutricional e maior que nos fins de semana. "Sao pessoas que trabalham ali perto e, como almocam no shopping com frequencia, procuram opcoes mais saudaveis. No fim de semana, elas se permitem enfiar o pe na jaca", diz Maria Aparecida. Esse e o caso da professora de espanhol Jussineia Santos, de 23 anos. Por causa do