Alimentos ainda tem gordura trans. Vejam a noticia publicada no blog do Estadao.Um abraco, Profa. Ana Paula Prezados alunos, abaixo as referencias basicas e complementares da disciplina de nutricao e gastronomia.Um abraco, Prof. Ana Paula ReferenciasBasicas: LANCELLOTTI, Silvio. Cozinha classica. Sao Paulo: Ed. Art, Circulo do Livro, 2001.PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de Maitre D Hotel. Sao Paulo Senac, 1995.BARRETO, Ronaldo P. Comidas e bebidas . Sao Paulo. SENAC, 1981.REITER, Otto - Dicionario e glossario de gastronomia. Sao Paulo: Novos Editores Associados, 1991.FRANCO, A. De cacador a gourmet: uma historia da gastronomia. 2a ed. rev. Sao Paulo: Ed. SENAC, 2001.THIS, H. : trad. Marcus Bagno. Um cientista na cozinha. 4a ed. Sao Paulo: Ed. Atica, 2002.Complementares:BUTLER, J. Carnes, peixes e frutos do mar. Sao Paulo: Melhoramentos, 1996.FRANCO, Ariovaldo. De cacador a gourmet: uma historia da gastronomia. Sao Paulo: Senac, 2004.WRIGHT e TREUILLE, Jeni e Eric. Todas as Tecnicas Culinarias. Le Cordon Bleu. Sao Paulo: Marco Zero, 5o Ed, 2004. JUNQUEIRA, L. Receitas tradicionais da cozinha internacional: uma selecao de pratos saborosos e exoticos, mas de facil preparacao. Rio de Janeiro: Edicoes de Ouro, [20-?].WALKER, John R.; LUNDBERG, Donald E.. O restaurante: conceito e operacao. 3. ed. Porto Alegre: Bookman, 2003. BARHAM, Peter. A ciencia da culinaria. Sao Paulo: Roca, 2002. THIS, Herve. Um cientista na cozinha. 4. ed. Sao Paulo: Atica, 2003. LAROUSSE da cozinha pratica. Sao Paulo: Larousse, 2006. WILLAN, Anne. Culinaria ilustrada passo a passo:-------. Sao Paulo: PubliFolha, 1999.GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno dicionario de gastronomia. Rio de Janeiro: Objetiva, 1999. LAZZARINI NETO, Sylvio. A culinaria da carne: arte, ambiente e ritual. Sao Paulo: SDF Editores Ltda, 1994. BRILLAT-SAVARIN. A fisiologia do gosto/ Brillat-Savarin ; traducao Paulo Neves. Sao Paulo: Companhia das Letras, 1995. FERNANDEZ-ARMESTO, Felipe. Comida: uma historia. Rio de Janeiro: Record, 2004.TARABOULSI, Fadi Antoine. Administracao de Hotelaria Hospitalar. 2.ed. Sao Paulo: Atlas, 2004. BOEGER, Marcelo Assad. Gestao em Hotelaria Hospitalar. 2.ed. Sao Paulo: Atlas, 2005.MORAES, Ornelio Dias de; CANDIDO, Indio; VIEIRA, Elenara Vieira de. Hotelaria Hospitalar: um novo conceito no atendimento ao cliente da saude. 1.ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2004.DAYAN, Elie I. (Maitre Lionel). Restaurante: Tecnicas de Servico. 3 ed. Caxias do Sul: EDUCS, 1993. TEICHMAN, Ione Mendes. Cardapios: Tecnicas e Criatividade. 4 ed. Caxias do Sul:EDUCS, 1995.PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do Maitre D Hotel. 1 edicao. Sao Paulo: Editora Senac Sao Paulo, 1994. PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de Organizacao de Banquetes. 2 ed. Sao Paulo: Editora Senac Sao Paulo, 2000.PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de Servico do Garcom. 2 ed. Sao Paulo: Editora Senac Sao Paulo, 2000. CASTELLI, Geraldo. Administracao Hoteleleira. 4 ed. Caxias do Sul: EDUCS, 1992.VIEIRA, Elenara Vieira de, CANDIDO, Indio. Barman. 1 edicao. Canoas: Ed. ULBRA, 1996. VIEIRA, Elenara Vieira de, CANDIDO, Indio. Garcom. 1 edicao. Canoas: Ed. ULBRA, 1996.PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do Bar. 1 edicao. Sao Paulo: Editora Senac Sao Paulo, 1996. FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias Gerenciais de Restaurantes. 1 edicao. Sao Paulo: Editora Senac Sao Paulo, 2000.GALVAO, Saul. A cozinha e seus vinhos: receitas rapidas com muita classe. 2 ed. Sao Paulo: Editora Senac Sao Paulo, 1999. PACHECO,