Entao, pessoal, o seminario esta se aproximando e gostaria de postar minhas anotacoes quanto ao meu tema! Ja fiz um post anterior sobre Doenca Celiaca. Porem, agora, falarei com maior profundidade sobre o assunto, com algumas anotacoes repetidas, mas com novas observacoes, tambem. Em breve colocarei curiosidades sobre o trigo e seu processamento! Here we go! DEFINICAO: Tambem chamada de enteropatiagluten-sensivel, e uma desordem auto-imune, sendo causado pela intoleranciapermanente ao gluten, encontrado no trigo, malte, aveia, cevada e centeio. Bem, para saber sobre a DC enecessario que se conheca o seu causador, o gluten! O gluten e uma substancia fibrosa, elastica, de cor ambar, pegajosa, formado por proteinas quando a farinha de trigo, por exemplo, e misturada com agua e submetida a forca mecanica. E o responsavel pela retencao dos gases da fermentacao, o que colabora no crescimento do pao. Tambem retem a umidade e do pao depois de assado, como tambem promove a elasticidade. Encontrado na farinha, sendo que a de trigo e mais rica, o gluten e composto por 2 grupos de proteinas: gliadinas e as gluteninas. As primeiras sao prolaminas responsaveis pela extensibilidade da massa. Ja as gluteninas sao responsaveis pela elasticidade da massa. Quando a farinha e misturada com agua, sob tal esforco mecanico, essas proteinas ficam hidratadas e formam um complexo proteico pela sua associacao por pontes de hidrogenio, ligacoes de van der Waals e ligacoes dissulfito, esse complexo e o gluten. As caracteristicas desejadas para o gluten podem ser alteradas por varios fatores como se o teor da agua nao for suficiente, nao havera a formacao do gluten. A propriedade de extensibilidade pode ser afetada pela falta de lipideos e pelo excesso de oxidacao. Assim como a resistencia do gluten pode diminuir com o excesso mecanico ou com a presenca de enzimas proteoliticas, que sao capazes de destruir a cadeia peptidica. COMOOCORRE NO ORGANISMO? Oorganismo do celiaco e avesso as partes do gluten, causando lesoes na mucosa dointestino delgado, achatando suas vilosidades. Fato que prejudica a absorcao denutrientes, trazendo como sintoma a desnutricao, e tambem permite a passagem desubstancias estranhas que podem ser danosas a saude. Vejacomo e a parede intestinal: Agora,quando um celiaco ingere o gluten TIPOS: E comum que a doenca celiacaapareca na infancia e, caso nao seja controlada precocemente, pode gerar umdeficit de crescimento. Como e uma alteracao genetica, nao existe cura para aintolerancia ao gluten e o disturbio pode persistir ou reaparecer naadolescencia e idade adulta, principalmente antes da gestacao e, alguns casos,na terceira idade. O quadro clinico da doenca semanifesta com e sem sintomas. No primeiro caso, ha duas formas: A CLASSICA> E frequente na faixa pediatrica, surgindo entreo primeiro e terceiro ano de vida, ao introduzirmos alimentacao a base depapinha de pao, sopinhas de macarrao e bolachas, entre outros industrializadoscom cereais proibidos. Caracteriza-se pela diarreia cronica, desnutricao comdeficit do crescimento, anemia ferropriva nao curavel, emagrecimento e falta deapetite, distensao abdominal (barriga inchada), vomitos, dor abdominal,osteoporose, esterilidade, abortos de repeticao, gluteos atrofiados, pernas ebracos finos, apatia, desnutricao aguda que podem levar o paciente a morte nafalta de diagnostico e tratamento.NAO CLASSICAApresenta