Video de receita de curry thai MEP do chaCores,sabores, texturas, temperos, tagines, tagines, tagines... eis um apanhado muitobasico da cozinha desse lindo pais, um lugar caotico, exuberante, machista,interessante, paradoxal, caliente.Nao, nao estou falando do Brasil, mas do Marrocos, um pais localizado no norteda Africa, ali do lado da Espanha, encravado entre o deserto Saara, o marMediterraneo e o oceano Atlantico.Acozinha do Marrocos se encaixa perfeitamente no perfil da dieta mediterranea, oque pode querer dizer muito, mas aqui me refiro particularmente ao frescor doslegumes, das frutas e das ervas, do pao onipresente nas refeicoes ou do azeitede oliva que besunta a comida. Viajar pelo pais, ainda que logisticamentedificil, e um prazer tanto para o palato como para os outros sentidos. Salada marroquina com pao e suco de laranja espremido na horaCafe da manha - tirando as azeitonas, igual ao nossoAfinalo que come esse povo mais berbere do que arabe, de crenca islamita, de herancaafricana? Comeco este tour gastronomicopela tagine, uma panela rasa de tampaconica, feita de ceramica, que se encontra em qualquer esquina (a venda comoartesanato) ou nas cozinhas (como utensilio domestico) do Marrocos. Para aminha decepcao, pude constatar que nem todos os pratos denominados tagines sao de fato feitos em uma panelatagine. E possivel que o seu tagine de frango e ameixas tenha sidofeito em uma panela convencional, para depois ser meramente apresentado na tagine. Como saber? Desconfie de umatagine extremamente decorada e limpinha, acredite naquela meio desgastada comfundo queimado e comida grudada. Sim, com pegado mesmo, como dizem nossosnordestinos. Tagine que nao tempegado e para ingles ver (ou frances, ou japones, ou sei la).Minha primeira refeicaoCacho de tamaras secando ao solEstouarbitrariamente atribuindo o genero masculino ao prato tagine e o femininoa panela tagine, para nao perder a mania de ser didatico. E o que e feitonela? Seu conteudo e um guisado, normalmente com poucos pedacos de carne, geralmentefrango ou cordeiro, e legumes, como batata ou cenoura, em um caldo espessobastante condimentado. Esse molho e feito com tomates, cebolas e temperos comocanela, cominho, cardamomo, etc. Frutas secas, como ameixa ou tamara, dao-lheum sabor adocicado e o picles de limao (siciliano, o amarelo), um toqueagridoce. Pode ser finalizado com Has-el-Ranout,uma mistura de temperos semelhante ao masalaindiano, mas o gosto de cominho predomina.O tagine, entretanto, nunca e o primeiroprato. Talvez por influencia da Franca, de cujo pais o Marrocos foi umprotetorado por anos, eles gostem de um servico a la francaise, com varios pratos sendo servidos em sequencia.Pode-se comecar por uma sopa, em geral vegetariana, com legumes, leguminosas ecereais. As sopas, que sao igualmente condimentadas e espessas, sao tambemvendidas na rua por preco irrisorio, algo como quatro dirhams (0,4 euros). Saoinvariavelmente acompanhadas por pao.Tajine autentico, servido na rua, um dos melhores que comiEmseguida vem a salada, que tambem e condimentada, e quase sempre leva coentrofresco e cominho e ja vem temperada com azeite e limao. Naturalmente, ha variostipos, mas a mais comum e a salada marroquina, um equivalente ao nossovinagrete de churrasco, com tomate, cebola, pimentao verde e as indefectiveis edeliciosas azeitonas. Sao invariavelmente acompanhadas por pao.Finalmenteserve-se o prato principal, que pode ser o