Contaminacao por alimentos requer cuidado dobradoSomente este ano, seis surtos de contaminacao em empresas de alimentacao foram identificados pela Celula de Vigilancia Sanitaria e Ambiental da Secretaria Municipal de Saude (SMS)Os recentes episodios ocorridos no Rio de Janeiro, onde restaurantes de hoteis luxuosos foram interditados por armazenar alimentos com prazo de validade vencido e outras irregularidades, levantam a questao se os estabelecimentos que prestam este tipo de servico realmente obedecem as orientacoes da Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa).Em Fortaleza, a responsabilidade pela fiscalizacao de restaurantes, hoteis, bufes, farmacias e quaisquer estabelecimentos que comercializam alimentos e bebidas e da Secretaria Municipal de Saude (SMS). Dados da Celula de Vigilancia Sanitaria e Ambiental (Cevisa) da secretaria registraram, de janeiro a setembro de 2011, seis surtos de contaminacao de pessoas por alimentos em Fortaleza. As ocorrencias foram registradas nas Regionais I (um caso em maio), II (tres casos em julho) e VI (dois casos em maio e setembro). Neste mes de outubro nenhum caso foi registrado.A coordenadora do setor de Alimentos da Celula de Vigilancia, Tereza Cristina Freitas do Nascimento, observa que na Regional II os surtos registrados foram em um hotel na Beira-Mar e dois surtos no Hospital Geral de Fortaleza (HGF). Tanto no caso do hotel quanto do HGF a contaminacao se deu atraves de empresas terceirizadas. No primeiro, um evento realizado no hotel contou com bufe externo.No hospital, o problema se deu em uma empresa fornecedora de quentinhas para funcionarios. Segundo Tereza Cristina, no primeiro surto, a suspeita de contaminacao atingiu 11 pessoas e, no segundo, foram seis. No hotel, 22 pessoas estavam sob suspeita de contaminacao. Queijo e pizzaNa Regional VI, as duas suspeitas de contaminacao foram por um queijo coalho comprado em uma feira e a outra numa pizzaria de bairro. Segundo a assessoria da Regional, os fiscais foram ate as residencias das pessoas contaminadas pelo queijo e coletaram amostras dos produtos consumidos. Quanto as pessoas contaminadas pela pizza, os agentes sanitarios identificaram o comercio e verificaram que a pizzaria nao tinha registro sanitario. O proprietario alegou que o comercio era pequeno e que tinha sido aberto recentemente. Os fiscais notificaram o estabelecimento com um termo de intimacao para que a pizzaria se adequasse as normas sanitarias.Na Regional I, o responsavel pelas informacoes sobre o numero de possiveis infectados nao pode ser contatado, mas, segundo a SMS, a suspeita de contaminacao ocorreu em um self-service e os produtos identificados com o contaminante foram o arroz e macarrao.Segundo o presidente da Associacao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel Ceara), Augusto Sergio Mesquita, uma empresa contratada pela entidade a Nut Consultoria ajuda os associados a obter o certificado (alvara) da Vigilancia Epidemiologica.Para isso, orienta as empresas como proceder e atender ao Regulamento Tecnico de Boas Praticas para Servicos de Alimentacao, aprovado pela Resolucao - RDC no 216, de 15 de setembro de 2004, que abrange os procedimentos que devem ser adotados nos servicos de alimentacao, a fim de garantir as condicoes higienico-sanitarias do alimento preparado.SERVICO Cartilha de Boas Praticas para Servicos de Alimentacao:www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra_final.pdf Vigilancia Epidemiologica (SMS) Telefone: (85) 3452 6989 ou