familia brassica, incluindo brocolis, couve, repolho e nas mostardas. Eles contem enxofre (nao arsenico), o que da um aroma picante aos vegetais tipo as mostardas e as cruciferas. Estes compostos sao goitrogenicos (provocador de bocio, na tireoide, NT.) e devem ser neutralizados pelo cozimento ou pela fermentacao. Como os alimentos a base de colza tem altas taxas de glicosideos, nao poderia ser usados em quantidades grandes como racao para animais.As hemaglutininas, substancias que promovem a coagulacao do sangue e que prejudica o crescimento, e encontrado na porcao proteica da semente, embora vestigios podem aparecer no oleo.OS ESTUDOSOs primeiros estudos publicados sobre o novo oleo foram desenvolvidos em 1978 com recursos de pesquisa da Unilever na Holanda e obviamente nao trariam informacoes ruins a respeito deste produto desenvolvido por eles proprios, nao e mesmo? Em estudos iniciais, os animais alimentados com colza com altas taxas de acido erucico mostraram retardo de crescimento e mudancas indesejaveis em varios orgaos, especialmente o coracao, uma descoberta que provocou a assim chamada crise do acido erucico o que impeliu os geneticistas da planta a desenvolver versoes novas da semente.Por ultimo, estudos empreendidos nas Divisoes de Pesquisa de Saude e Toxicologia de Ottawa, Canada, descobriu que ratos criados para terem pressao do sangue elevada e propensos ao acidente vascular cerebral tem uma expectativa de vida menor quando sao alimentados com o oleo de canola sendo a unica fonte de lipidios. Os resultados de um estudo posterior sugeriram que o culpado seria um composto esteroide do oleo, que tornaria a membrana celular mais rigida e contribuindo para o encurtamento da vida dos animais.Todos estes estudos apontam na mesma direcao que o oleo de canola definitivamente nao e saudavel ao sistema cardiovascular. Como o oleo de colza, seu predecessor, o oleo canola esta associado com lesoes fibroticas no coracao. Tambem causa deficiencia de vitamina E, mudancas indesejaveis nas plaquetas, e encurta a expectativa de vida de ratos (propensos ao derrame), quando esse oleo e a unica fonte lipidica da dieta. Alem disso, parece retardar o crescimento, o que faz com que o FDA nao permita o uso de oleo de canola em formulas infantis.19 (Formulas infantis comerciais vendidas no Brasil, como o NAN, da Nestle, tem oleo de canola em sua composicao, NT.). Um verdadeiro absurdo, nao e mesmo? Quando gorduras saturadas sao adicionados a dieta, os efeitos indesejaveis de oleo canola sao suavizado, por incrivel que pareca, pois tudo o que nos sempre ouvimos falar e que gordura saturada faz mal, mas ja escrevi um artigo demonstrando que esta informacao e completamente equivocada.PROCESSAMENTOUma grande parte do oleo de canola utilizado nos alimentos processados foi endurecida atraves do processo de hidrogenacao, o que introduz altos niveis de acidos graxos trans no produto final, algo em torno de 40%. De fato, os hidrogenados do oleo canola sao muito atrativos, pois sao melhores que os oleos de milho e de soja, uma vez que os modernos metodos de hidrogenacao tem acao preferencial sobre o omega 3, e o oleo de canola e rico em omega 3. Esses niveis mais altos trans significam