A chegada dedezembro anuncia a chegada de uma epoca que nao deixa ninguemimpassivel. Epoca de festas, o fechamento de um ano, o encerramentode mais uma fase da vida. Dezembro e repleto de significados!Uma das epocasem que mais se consome vinho no Brasil, pois ate os cervejeiros sevoltam para o vinho visando enobrecer as comemoracoes, pois pratospresentes nas mesas tanto no Natal quanto no Reveillon exigem acompanhia de um bom vinho. Mas como fazerbonito nas festas de fim de ano realizando a compatibilizacaoperfeita? Esse artigo foi escrito com muito carinho e dedicacaopara ajuda-lo nessa ardua, mas deliciosa tarefa!A arte decombinar vinho e comida da-se o nome de enogastronomia.Enogastronomia nada mais e do que ressaltar as qualidades de umvinho com um prato ou vice-versa.A regra quemanda compatibilizar vinhos tintos com carnes e vinhos brancos compeixes e frutos do mar tem sua logica, mas comporta tambem muitasexcecoes. E mais verdadeira para os tintos que certamente nao temla muita afinidade com peixes e coisas marinhas, mas os brancospodem muito bem acompanhar carnes seja elas vermelhas ou brancas.Uma forma facilde enogastronomia e o que chamamos de compatibilizacao etnica,ou seja combinar um prato tipico de uma regiao com um vinho tambemtipico. Nesse caso temos o exemplo das massas italianas sempre bemacompanhadas de um bom Chianti ou Valpolicella, ou ainda o caso dotradicional cordeiro assado acompanhado de um belo Bordeaux tinto!Mas e logico que existem por tras dessa simplicidade inumerosfatores que podem exigir um certo conhecimento tecnico.Se no preparo dareceita o vinho entrar em quantidades consideraveis ele ditara oque ira a mesa, uma perdiz cozida ao vinho tinto vai pedir acompanhia de um tinto, ja um coq au Riesling ficaramelhor acompanhado de um vinho branco!Para otradicional leitao assado de final do ano o que precisamos? A carnedo leitao e delicada, porem bastante gordurosa isso pede um tintode corpo medio com boa acidez a exemplos dos vinhos elaborados comTempranillo, Baga e Merlot. Ja o lombo de porco assado sem muitostemperos, normalmente marinado em vinho branco vai pedir a companhiade um branco de alta classe como um Chardonnay barricado do NovoMundo ou um intenso Gewustraminer ou Viogner!As entradas ouacepipes, facilmente presentes nas festas de fim de ano podem serfacilmente compatibilizadas sem preocupacoes com espumante brut,branco ou rose. O espumante e um vinho extremamente versatil quetem ampla gama de compatibilizacoes! O mais importante nesse caso eo cuidado com a temperatura, sempre o tenha disponivel imerso em umbalde de gelo e agua!Os peixes efrutos do mar indiscutivelmente pedem brancos, no maximo podem serabertas excecoes para tintos com poucos taninos como o Pinot Noir.Os crustaceos, lagostas e camaroes pedem a companhia de grandesbrancos como os de Bordeaux, Borgonhas, excelentes e mineraisRiesling ou ainda carnudos Semillon australianos. O bom senso dita aregra de combinacao de vinhos brancos com peixes, um delicadolinguado pede um branco mais leve, ja o gorduroso salmao vaipreferir a companhia de um branco mais encorpado ou ate mesmo umtinto leve.O bacalhau e umcaso a parte. Seu sabor que pode variar do delicado ao agressivo esalgado admite a companhia de tintos e brancos. No caso tintos levesou brancos encorpados, ou a perfeicao de