Por Marbene Araujo Bueno INGREDIENTES:Para o angu:1 kg de fuba (melhor o moinho d'agua) peneirado1 litro de agua 1/2 litro de leite1 colher (sopa) de sal1 colher (sopa) de polvilho azedo1 litro de oleo para fritarPara o recheio:700 g de lascas de bacalhau devidamente demolhadas15 azeitonas verdes fatiadas12 tomates cereja cortado em quatro2 batatas medias cortadas em cubos e cozidas no vapor1 colher (cha) de pimenta calabresa1 cebola grande bem picada4 dentes de alho bem picados1/2 xicara (cha) de salsa picada2 colheres (sopa) de azeite de olivaPimenta do reino moida na hora a gosto.PREPARO:Angu:Ferva a agua com o leite numa panela de fundo grosso, salgue e despeje devagar o fuba misturando vigorosamente com um batedor de arame para nao empelotar. Faz-se necessario uma dedicacao exclusiva nesse processo, por isso use uma colher de pau para continuar mexendo. O fuba vai cozinhar e estara pronto quando a massa soltar da panela.Apague o fogo e incorpore o polvilho, mexendo de acordo.Disponha a massa sobre uma superficie de trabalho. Sove o quanto antes ou seja, assim que conseguir colocar a mao na massa e suportar a temperatura.Forme um bola e para evitar que resseque sua camada esterna, cubra com papel-filme ligeiramente molhado. ReserveRecheio:De uma ferventada rapida no bacalhau, escorra e desfie grosseiramente. Reserve.Numa frigideira antiaderente tipo Wok, esquente o azeite e salteie os cubos de batata objetivando conseguir uma ligeira crocancia.Junte o bacalhau bem escorrido e mexa, depois o tomate, a azeitona, mexa mais um pouco e apimente.Tampe a frigideira e deixe tomar gosto por uns 10 minutinhos. Apague e reserve para esfriar antes de prosseguir.Finalizacao:Divida e separe uma parte da massa e com as maos molhadas, faca um cilindro comprido, divida novamente em pedacos iguais de tamanho suficiente para que se possa abri-los formando uma pequena cumbuca.Coloque no seu interior o recheio, feche bem as bordas idealizando bordaduras em seu melhor estilo. Frite em oleo bem quente, escorra e seque em papel toalha.Sirva quente. INGREDIENTES:Joelho de porco defumado:1 joelho de porco defumado4 colheres (sopa) farinha de trigooleo para fritarMolho Grebiche: 4 colheres (sopa) maionese2 pepinos em conserva20 alcaparrasoregano (1 pitada)sal (1 pitada)pimenta do reino (1 pitada)1 colher (sopa) mostarda Djon 1 colher (sopa) salsinha1 cenoura pequenaPreparo:1- PARA O JOELHO DE PORCO DEFUMADO:Retirar toda gordura, desossar e cortar em pedacos medios e irregulares. Passar na farinha de trigo e fritar por alguns minutos a 180 graus.2- PARA O MOLHO GREBICHE:1- Cortar em pedacos bem miudos os pepinos em conserva e as alcaparras.2- Ralar a cenoura no ralador medio. Acrescentar os outros ingredientes e misturar bem. Decorar com salsinha picadinha.Bar Coisa BoaEndereco: Rua Pedroso Alvarenga, 909, Itaim.Telefone(s): (11) 3073 0773 milhoes de sonhos incompreendidos, tenho bilhoes de textos que nunca serao publicados. Mas quem liga? Tenho um milhao de medos comprimidos nessas linhas, tenho bilhoes de palavras que nunca serao ditas. Mas ninguem quer ouvi-las, Nao importa se as criancas estao morrendo de fome na rua, nao importa que enquanto a crise aumenta, os politicos roubam o que nos resta. Ninguem quer saber de nada, e de uma coisa eu tenho certeza, nao importa minha idade.