O Pao eVinho dedicou um programa para aproveitar as sobras da Pascoa. Com o excedentedo chocolate, preparei duas receitas muito gostosas: Pudim Prestigio e Fudge comCranberries. Para harmonizar, foram escolhidos dois vinhos classicos donorte de Portugal. Ou melhor, dois estilos de um classico. Para o Pudim Prestigio, um Porto 10 Anos Messias, da familiaTawny. Para o Fudge, o Porto Vintage Quinta da Cavadinha 1996Warres, esse, um vinho da familia Ruby. Para ver a integra do programa,com os preparos e harmonizacoes, basta acessar www.youtube.com/paoevinhoprograma- chocolates. Abaixo encontram-se as receitas e as notas de prova dos vinhos eharmonizacoes. A historia do chocolateO cacaueiroe uma planta tipica da America Central. Os primeiros vestigios da descoberta dochocolate datam de aproximadamente 1.500 antes de Cristo. O produto eraconsumido pela civilizacao Omelca, que habitava a regiao onde fica hoje oMexico O cacau fez parte da cultura alimentar dos Maias e Astecas. Das sementessecas e trituradas, os maias produziam uma bebida amarga chamada xocolatl. Essa bebida, temperada comespeciarias como a pimenta, o gengibre e a baunilha, era utilizada em rituaisreligiosos.Foi HernanCortez quem levou o cacau para a Espanha, em 1526. Mas os espanhoisconsideraram a bebida amarga demais. Foi a partir da adicao de especiarias comoa canela, o anis e principalmente o acucar que o chocolate ficou mais palatavele comecou a cair no gosto dos espanhois. So entao o produto ganhou aEuropa. Durante oseculo XVII, o chocolate passou a ser consumido como doce e tornou-se umaiguaria para a nobreza europeia. Em 1.657 foi inaugurada a primeirachocolataria em Londres. Em 1.819 nascia a primeira fabrica suica dechocolates. Foram os suicos que criaram o chocolate ao leite, um estilo queconquistou o mundo.No Brasil,havia cacaueiros nativos na floresta amazonica. Mas eles se desenvolviam aoacaso, em meio a mata virgem. A introducao da cultura do cacau foi feita pelosportugueses, na segunda metade do seculo XVII. A Bahia chegou a ser o primeiro produtormundial de cacau. Hoje, o estado nao tem mais essa posicao. O chocolate nasce das sementes do cacau. O fruto docacaueiro e aberto, a polpa e as sementes sao colocadas para fermentar. Fermentadas,as sementes sao secas, torradas e moidas. Ocorre, entao, a separacao da massa eda manteiga de cacau. A massa de cacau e a base do chocolate. Ela recebe aadicao de manteiga de cacau, acucar, leite e especiarias. E esta pronta essadelicia, que traz conforto a alma e se multiplica em deliciosas e coloridasreceitas, mundoA historia do vinho do PortoVila Nova de Gaia, a esquerdaO Porto fica no Noroeste de Portugal. A cidade empresta seunome ao famoso vinho fortificado feito na regiao. No entanto, e em Vila Nova deGaia, cidade do outro lado do Douro, que ficam os armazens das empresas queelaboram o vinho do Porto. Ali termina um processo de producao que comeca rioacima, nas encostas duras e ingremes do importante rio Douro.O vinho do Porto foi criado na segunda metade do seculoXVII. Comerciantes ingleses compravam vinho na regiao do Douro e acrescentavama ele Brandy. Ou seja, fortificavam o vinho para que ele nao estragasse esuportasse a viagem ate a Inglaterra. Com isso, criaram um estilo, que acabouconquistando o mundo.