ConclusaoA elaboracao deste portfolio, desde a primeira etapa de elaboracao do cardapio mensal, a discussao deste cardapio em aula, as alteracoes necessarias a serem modificadas no cardapio mensal, a segunda etapa com escolha de uma semana para calculo, a divisao dos dias entre as integrantes do grupo para calcular, novamente ou outra discussao em sala de aula sobre os calculos gerando alteracoes necessarias a serem feita, calculando um novo cardapio. Enfim, desde essas situacoes ate a elaboracao do projeto, me proporcionou uma visao pratica dos conteudos abordados em sala de aula, pois teve o envolvimento de planejamento de cardapios com o conhecimento das caracteristicas do cardapio e do publico-alvo, alem do trabalho em equipe que acaba gerando resultados para crescimento profissional quanto pessoal. Tivemos que decidir juntas os per capitas das preparacoes, as atividades do plano anual, os objetivos deste plano, a visita tecnica como comparativo ao nosso estabelecimento ficticio (Hospital). Tivemos que "selecionar" fornecedores com precos mais viaveis para controlar o custo.Concluo tambem que a revisao do cardapio e fundamental, e uma revisao apenas e pouco, as possibilidades de repeticoes de preparacoes sao "grandes", a variacao e importante e poder balancear o mais possivel e essencial. Sabe-se que a reeducacao alimentar e um ponto importante para promocao e consequente qualidade de vida, por isso a responsabilidade, de um nutricionista elaborar refeicoes a um grande numero de comensais, e muita. Por isso, todos os passos para o planejamento do cardapio devem ser seguido corretamente.Ao finalizar esta disciplina, posso dizer que gostei e que esse trabalho me fez sentir um pouco da realidade da atuacao profissional do nutricionista em UAN, pela pratica em escolher preparacoes, combinar preparacoes, calcular preparacoes, etc. Com certeza, a atuacao profissional real e muito mais que isso, a responsabilidade e muito grande, mas o gosto por realizar um trabalho conhecendo um "pouco" dele, mesmo nao tendo experiencia, torna mais prazeoroso de realiza-lo e com possivel resultado gratificante. Durante a elaboracao do cardapio, buscamos como base a aula de Planejamento de Cardapio dada pela professora Desire, levando em em consideracao o publico alvo, que sao os trabalhadores de um Hospital, para identificar a estimativa nutricional do cardapio; as caracteristicas do cardapio, que consiste em arroz, feijao, duas carnes, uma guarnicao, tres saladas e um suco; e o custo, que consiste em 5,50. Como nosso grupo contem quatro pessoas, dividimos uma semana para cada. Mas mesmo assim sentimos dificuldade para a distribuicao das refeicoes, devido a repeticao de refeicoes possiveis a surgir. O que comprovamos na aula do dia 15/09, onde foram analisados e discutidos todos os cardapios com a turma e com a professora Desire. Durante a analise dos cardapios ja nos davamos por conta das repeticoes semanais, como ocorreu na segunda-feira e sexta-feira, e tambem preparacoes caloricas em uma mesma semana, alem de analisar os cortes das duas carnes ofertadas (ter atencao ao "picadinho de carne bovina com molho" e "iscas de carne"), o que seria mais coerente ter uma carne bovina picadinha com molho e outra nao picadinha nao sendo bovina. Mas foram as saladas que tivemos maiores