olixo. Depois de tanto trabalho e desperdicio de material.Alimentacao saudavel e modernidadedize-me o que comes e dir-te-ei quem es SavarinA medida que asciencias avancam no universo da producao alimentar, ha o conflito em torno daqualidade do que comemos. O leite, acarne, o queijo, o vinho, todos foram objeto das fraudes modernizadoras. Masas leis serao sempre mecanismos de regulacao da competicao, motivadas porprodutos quimicos adicionados a alimentacao com o objetivo de melhorar o seudesempenho no mercado.A propria ideia deproduto alimentar de qualidade vai se afastando da nocao limitada denatural e acaba se ajustando a essa nova realidade, onde qualquer coisacomercializada que deixe explicito o que e adicionado, subtraido ou substituidoantes de ir ao mercado parece apta a ser incorporada. Carlos Alberto Doria Queijo minas, nao ha mais?Por Carlos Alberto Doria - Doutor em sociologia, pos-doutorando na Unicampe professor universitario de Introducao a Sociologia da Alimentacao.O exemplo da intolerancia historica das autoridades sanitarias com oqueijo minas feito com leite cru - como os mineiros creem que deva ser e fazemha seculos - agora ameacados de morte por uma possivel proibicao total do usode leite cru em produtos lacteos.Nao e possivel imaginar a Franca sem o seu camembert de leite cru. Ele setornou um ponto de honra do orgulho nacional contra o abuso das negociacoes doGatt, em 1993, que queriam abolir a comercializacao mundial de queijos de leitecru. Os franceses se puseram em pe de guerra e venceram.Criei meus filhos com queijo de leite cru, e estao todos fortes, gracasa Deus. O que esses caras de Brasilia entendem de saude? Afora essa indignacaodo velho produtor, nao nos parece grave ficar sem o queijo do Serro, o queijoda Canastra ou o queijo de Araxa - todos queijos minas de leite cru,produzidos em varias microrregioes do Estado de Minas Gerais. Se fosse grave,estariamos em pe de guerra como os franceses. Matar um produto tradicional,apreciado, equivale a liquidar parte do nosso prazer ao comer e nos empobrececulturalmente.Mas governo nao e coisa uniforme; nao raro, e desorientador. Enquanto,com uma mao, tomba o queijo do Serro e o declara patrimonio nacional, com aoutra nega aos produtores o registro do servico de inspecao sanitaria (SIF)para o produto circular nacionalmente.Ao se cozer o leite, elimina-se microorganismos unicos e se perde aespecificidade do produto. Paraescapar a essa morte, o queijo minas de leite cru sai de Minas Gerais para umalonga viagem ilegal, clandestina, cheia de peripecias que envolvem a policia, ofisco e o mercado informal das grandes cidades. Como pensar e fruir opatrimonio nacional, se ele esta condenado a clandestinidade?Felizmente, ainda ha... "Emais que um alimento, e uma expressao profunda da nossa forma de vida"Katia Karan, do movimento Slow Food Video:queijo Minas a paixao de todo mineirohttp://www.youtube.com/watch?v=wGkANF-1r_sQueijoCanastra e SerroMas, e os queijosartesanais da pequena producao camponesa? Surge, entao, o mercadoinformal desses queijos, nas proprias cidades e entre Estados. "Sao produtosque nao se enquadram na forma da lei e isso nao quer dizer que eles tenham problemas.Ilegal e narcotrafico". Clovis Dorigon, pesquisador da Epagri (Empresade Pesquisa Agropecuaria e Extensao Rural de Santa Catarina).Lendo estasemana uma reportagem sobre sustentabilidade, contaram a historia de um cidadaoque