Doce de leite e o produto resultante da coccao de leite com acucar, podendo ser adicionado de outras substancias alimenticias permitidas, ate concentracao conveniente e parcial caramelizacao. O doce de leite e classificado de acordo com a sua consistencia em doce de leite cremoso ou em pasta e doce de leite em tablete. O produto acrescido de aditivos como espessantes, estabilizantes e/ou umectantes e denominado doce de leite para confeitaria.Sao basicamente quatro os tipos de fabricacao do doce de leite: artesanal, batelada descontinua (tacho aberto), batelada continua (tacho aberto) e por evaporadores a vacuo. O produto costuma ser apresentado em tres formatos: pastoso, em barra e para confeitaria.O doce de leite deve ser fabricado com materias primas sas e limpas, isentas de materia terrosa, parasitos, e em perfeito estado de conservacao. O leite empregado deve apresentar-se normal e fresco. No preparo do produto, o leite deve entrar na proporcao minima de tres partes de leite para uma de acucar. Nao pode conter substancias estranhas a sua composicao normal.E permitido adicionar ao doce de leite: cacau, amendoim, coco, castanha-do-Para e outras substancias alimenticias que caracterizem o produto. Como coadjuvante da tecnologia de fabricacao e tolerado o emprego de amido na dosagem maxima de 2%. E tolerada a adicao de aromatizantes naturais. E proibido adicionar ao doce de leite gorduras estranhas, geleificantes ou outras substancias, embora inocuas exceto o bicarbonato de sodio em quantidade estritamente necessaria para a reducao parcial da acidez do leite. O bicarbonato de sodio impede que o leite coagule e talhe, da tambem cor ao doce de leite, quanto mais, mais escuro o doce de leite.ORIGEMA origem do doce de leite e incerta, mas esta ligada a rapida expansao na producao de sacarose de cana-de-acucar nas ilhas ibericas atlanticas, no seculo XV, e no BRASIL, America Central e Antilhas a partir do seculo XVI e a possibilidade de seu uso para preservacao do leite. Como primeiro edulcorante de producao em grande escala, o acucar da cana passa a ser usado na conservacao de varios produtos organicos, inclusive o leite de vaca ou de cabra, dando origem a produtos similares ao doce de leite atual, pastoso ou solido, em toda a America Latina e em determinadas localidades ibericas.Atualmente, o doce de leite e uma otima oportunidade de crescimento para laticinios de todo brasil.o doce de leite e produzido em escala industrial por todas as empresas beneficiadoras de laticinios Expressar este mercado em numeros se torna dificil devido ao grande numero de produtores existente, na sua maioria de pequeno porte e artesanais.A producao artesanal veio ganhar destaque no Brasil comercializada por pequenas marcas (principalmente no estado de Minas Gerais). Na culinaria potiguar ou culinaria do Rio Grande do Norte (ou ainda culinaria norte-rio-grandense) e um tipico doce regional e de fabricacao caseira, encontrado em todas as regioes do Estado.CURIOSIDADE Reza a lenda gauchesca que certa vez, uma vaca comeu muita cana-de-acucar e comecou a passar mal, tendo febre. Seu dono, preocupado, fora tirar leite dela e surpreendeu-se ao ver que de seu ubre saira uma substancia amarronzada e muito doce que passou