thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
Visao globalThere's nothing more delicious than homemade mayonnaise: Any resemblance to commercial mayonnaise is highly unlikely. Nao ha nada mais delicioso do que a maionese caseira: Qualquer semelhanca com maionese comercial e altamente improvavel. When seeking the perfect recipe, whether as a sauce or a blending agent, we turned to the source for all classic instruction in french cooking: Ms. Julia Child. Ao procurar a receita perfeita, se como um molho ou um agente de mistura, nos voltamos para a fonte de toda a instrucao classico na culinaria francesa: Sra. Julia Child. You can find a full education in mayonnaise-making in Volume 1 of Mastering The Art Of French Cooking (co-written with Louisette Bertholle and Simone Beck). Voce pode encontrar uma educacao completa na maionese de decisoes no Volume 1 de Dominando a Arte da Culinaria francesa (co-escrito com Luizinha Bertholle e Simone Beck).Mayonnaise can be hand-beaten (aka whisked, the original way), made with an electric beater or in an electric blender. Maionese pode ser batido a mao (aka whisked, a forma original), feito com uma batedeira ou em um liquidificador eletrico. Blender mayonnaise uses a whole egg rather than egg yolks, and as Julia says, ...it is almost automatic, and no culinary skill whatsoever enters into its preparation. Needless to say, she does not provide a recipe! maionese Blender usa um ovo inteiro, em vez de gema de ovo, e como Julia diz: "... e quase automatico, e nenhuma habilidade culinaria tudo entra em sua preparacao." Escusado sera dizer que ela nao forneca uma receita!Mayonnaise made by hand or with an electric beater requires familiarity with egg yolks, she admonishes. "A maionese feita a mao ou com uma batedeira eletrica requer familiaridade com gema de ovo", ela adverte. It is certainly far from difficult once you understand the process, and after you have done it a few times, you should easily and confidently be able to whop together a quart of sauce in less than ten minutes. "E certamente longe de ser dificil uma vez que voce entender o processo, e depois de ter feito isso algumas vezes, voce deve facilmente e confiantemente ser capaz de derrotar juntos um litro de molho em menos de dez minutos."Dominar a Arte da Culinaria FrancesaRecipes provided are from Mastering The Art Of French Cooking, Volume 1 . Receitas previstas sao de Dominando a Arte da Culinaria francesa, Volume 1 .Here are two Julia Childs recipes for handmade mayonnaise, although we urge you to purchase the book to see the many riffs on mayonnaise. Aqui estao duas receitas de Julia Childs maionese artesanal, apesar de exorta-lo a comprar o livro para ver os muitos riffs de maionese. You'll find out where all those fancy French sauces got their namesand what's in them! Voce vai descobrir que todos os molhos fantasia frances tem seus nomes e que e neles!And, because everyone likes a different tweak, we've included Fanny Farmer's mayonnaise recipe as well. E, porque todo mundo gosta de uma emenda diferentes, nos incluimos Fanny receita Farmer's maionese tambem.Dicas para fazer maioneseJulia Child dicas para maionese
caseira:* Room Temperature: Have all ingredients at room temperature. Temperatura ambiente: Tenha todos os ingredientes em temperatura ambiente. If they aren't, warm the mixing bowl in hot water to take the chill off the egg yolks; heat the oil to tepid if it is cold. Se nao forem, aquecer a tigela em agua quente para tirar o frio fora as gemas, aquecer o oleo a morna se estiver frio.* Egg Yolks: Always beat the yolks for a minute or two before adding anything to them. Gemas: Sempre bata as gemas por um minuto ou dois antes de acrescentar nada. When they are thick and sticky, they are ready to absorb the oil. Quando eles estao espesso e pegajoso, eles estao prontos para absorver o oleo.* Adding The Oil: The oil must be added very slowly at first, in droplets, until the emulsion process begins and the sauce thickens into a heavy cream. Adicionando o oleo: O oleo deve ser adicionado muito lentamente no inicio, em gotas, ate que o processo de emulsao e comeca a engrossar o molho num creme de leite. Then, the oil may be incorporated more rapidly. Em seguida, o oleo pode ser incorporado mais rapidamente.* Proportions: The maximum amount of oil one large egg yolk can absorb is six ounces, or 34 cup. Proporcoes: A quantidade maxima de oleo de uma gema de ovo grande pode absorver e de seis oncas, ou 34 xicara. When this maximum is exceeded, the binding properties of the egg yolks break down, and the sauce thins out or curdles. Quando este maximo e excedido, as propriedades de ligacao da gema do ovo quebrar, eo molho afina ou coalha. If you have never made mayonnaise before, it is safest not to exceed 12 cup of oil per egg yolk. Se voce nunca fez antes de maionese, e mais seguro nao ultrapasse 12 xicara de oleo por gema de ovo. Here is a table giving proportions for varying amounts of sauce: Aqui esta uma tabela que indica as proporcoes de diferentes quantidades de molho: Ingredientes 1 ovo2 tsp. 2 colher de cha. salt sal2 tsp. 2 colher de cha. pepper pimenta2 tsp. 2 colher de cha. dry mustard mostarda seca2 tsp. 2 colher de cha. wine vinegar vinagre de vinho2 tsp. 2 colher de cha. lemon juice suco de limao2 c. 2 c. oil (1 c. salad oil, 1 c. olive) oleo (1 c. de oleo de salada, 1 c. de oliveira)No de gemas/ Xic de oleo /Suco de limao ou vinagre /Finished Sauce Molho terminados2/ 1 a 1 12 xicaras/ 2 a 3 colheres/ 1 14 a 1 34 xicaras3/ 1 12 a 2 14 xicaras/ 3 a 5 colheres/ 2-2 34 xicaras4/ 2 a 3 copos/ 4-6 colheres(Sopa)/ 2 12 xicaras de 3-2/36/ 3-4 12 xicaras/ 6-10 colheres(Sopa/) 3 34 e 5 12 xicaras
Deliciosa! This is my absolute hands-down favorite chicken recipe. Esta e a minha absoluta maos para baixo frango receita favorita. I adapted it from Julia Child's book "The Way to Cook". Eu adaptei-lo a partir do livro de Julia Child "The Way to Cook". It will really impress any guests and they will return for seconds and thirds. Ela realmente vai impressionar qualquer convidados e eles vao voltar para o segundo e terceiro lugar. It can be made very inexpensively with chicken thighs. Pode ser feito muito barata com coxas de frango. You may also adapt for the crockpot just brown the chicken before hand and you may have to double the thickening agents to adjust the sauce before serving. Voce tambem pode adaptar para o marrom crockpot apenas o frango antes de mao e voce pode ter que dobrar os agentes de espessamento para ajustar o molho antes de servir. Prep time includes the browning of the chicken. Tempo de preparacao inclui o escurecimento da galinha. Make sure you have lots of bread to dip in the delicious sauce! Certifique-se de lotes de paes para mergulhar no molho delicioso! Enjoy! Divirta-se!SERVES 4 (change servings and units) Serve 4 (porcoes mudanca e unidades)Change to: Alterar para: Servings Parcelas US E.U. Metric Metrico Fechar** 1 1* 2 2* 3 3* 4 4* 5 5 Ingredients Ingredientes* 2-3 lbs chicken parts (I prefer thighs) 2-3 lbs partes de frango (eu prefiro coxas)* 2 tablespoons butter 2 colheres de sopa de manteiga* 1 tablespoon extra virgin olive oil 1 colher de sopa de oleo de oliva virgem extra* 3 cups sliced onions 3 xicaras fatias cebola* 2 cloves garlic , minced 2 dentes de alho picados* 2 bay leaves 2 folhas de louro* 1 teaspoon thyme 1 colher de cha de tomilho* 1/3 cup canned tomato puree or tomato sauce 1 / 3 xicara enlatados pure de tomate ou molho de tomate* 3 cups chianti wine (can subsitute any dry red wine you have on hand) 3 copos de vinho chianti (pode subsitute qualquer vinho tinto seco voce tem na mao)* 1 1/2 cups chicken stock 1 1 / 2 xicaras de caldo de galinha* kosher salt sal kosher* black pepper pimenta preta for thickening of sauce para engrossar o molho de* 1 1/2 tablespoons flour 1 1 / 2 colheres de sopa de farinha* 1 tablespoon melted butter or wine 1 colher de sopa derretido manteiga ou vinho Directions Instrucoes1.1 1Brown chicken in large skillet on both sides in butter and oil. Brown frango na frigideira grande em ambos os lados na manteiga e oleo.2.2 2Remove chicken from pan and set aside, leaving the liquid in the pan. Retire a galinha da panela e reserve, deixando o liquido na panela.3.3 3Add onions to the pan and saute till tender on moderate heat. Adicionar as cebolas na frigideira e refogue ate concurso de calor moderado.4.4 4Drain liquid over sieve into small bowl. Escorra o liquido sobre a peneira na tigela pequena.5.5 5Remove any unwanted fat. Retire toda a gordura indesejada.6.6 6Set liquid aside. Definir liquido
de lado.7.7 7Season the chicken parts with salt/pepper and return to pan. Tempere o frango com pecas de sal / pimenta e voltar a panela.8.8 8Add tomato sauce, garlic, bay leaves, and thyme. Adicione o molho de tomate, alho, louro e tomilho.9.9 9Add enough wine and chicken stock to cover chicken parts. Adicione o vinho eo caldo de galinha o suficiente para cobrir partes de frango.10.10 10Simmer for at least 20 minutes uncovered. Cozinhe por pelo menos 20 minutos descoberto.11.11 11Remove chicken and place on platter. Retire a galinha e colocar no prato.12.12 12Pour juices and onions into saucepan and adjust seasonings. temperos e sucos Despeje em panela as cebolas e ajustar.13.13 13You may add more garlic, thyme, salt and pepper. Voce pode adicionar mais alho, tomilho, sal e pimenta.14.14 14In small bowl whisk together flour and butter (or wine). Na tigela pequena, misturar a farinha ea manteiga (ou vinho).15.15 15Add to the sauce and simmer until the sauce coats the back of a spoon. Adicione ao molho e deixe ferver ate que o molho de casacos nas costas de uma colher.16.16 16You may need to double the thickening agents if you have lots of juice. Voce pode precisar de duplicar os agentes de espessamento se voce tiver lotes de suco.17.17 17Pour sauce over chicken on platter and garnish with parsley. Despeje o molho sobre o frango na travessa e decore com salsa.18.18 18Serve with rice and crusty bread. Sirva com arroz e pao.
Julia receita Crianca!4 pie crusts (change servings and units) 4 crostas de torta (porcoes mudanca e unidades)** 1 1* 2 2* 3 3* 4 4* 5 5 Ingredients Ingredientes* 5 1/4 cups pastry flour or all-purpose flour 5 1 / 4 xicaras de farinha ou de farinha de trigo* 1 tablespoon kosher salt 1 colher de sopa de sal kosher* 6 ounces cold unsalted butter , cut into small pieces 6 oncas frio de manteiga sem sal , cortada em pedacos pequenos* 1 3/4 cups vegetable shortening , chilled 1 3 / 4 xicaras de gordura vegetal , refrigeradas* 1 cup ice water 1 xicara de agua gelada Directions Instrucoes1.1 1In a mixer bowl with paddle attachment add flour and salt- mix well on low. Em uma tigela, com paddle penhora adicione a farinha e misture sal bem em baixo.2.2 2Continue on low and add butter and mix on low until the mixture looks coarse and crumbly. Continue em baixa e adicione a manteiga e misturar em baixa ate que a mistura parece grosseira e friavel.3.3 3Add shortening a little at a time. Adicionar encurtar um pouco de cada vez.4.4 4When the mixture is clumpy and holds together when pressed between your fingers add the water and mix until incorporated into dough. Quando a mistura estiver clumpy e une quando pressionado entre os dedos, junte a agua e misture ate incorporar em massa.5.5 5Turn the dough out onto a work surface and fold over a few times. Coloque a massa sobre uma superficie de trabalho e dobre varias vezes.6.6 6Wrap the dough in plastic and chill for at least 2 hours or up to 5 days in the refrigerator. Embrulhe a massa em plastico e refrigere por pelo menos 2 horas ou ate 5 dias na geladeira.7.7 7When chilled roll out and use. Quando a implantacao e utilizacao refrigerados.8.8 8Dough can be frozen for up to 1 month. Massa pode ser congelada por ate 1 mes. erve 16, 2 paes (porcoes mudanca e unidades)Change to: Alterar para: loaves paes US E.U. Metric Metrico Fechar** 1 1* 2 2* 3 3* 4 4* 5 5 Ingredientes* 2 1/2 cups water (105-115 F) 2 1 / 2 xicaras de agua (105-115 F)* 1 tablespoon active dry yeast 1 colher de sopa de fermento biologico seco* 1 tablespoon sugar 1 colher de sopa de acucar* 7 cups bread flour or all-purpose flour 7 xicaras de farinha de pao ou de farinha de trigo* 1 tablespoon salt 1 colher de sopa de sal* 1/4-1/2 cup unsalted butter , softened 1/4-1/2 xicara de manteiga sem sal , amolecida Instrucoes1.1 1Pour 1/2 cup of the water into a bowl and mix with yeast and sugar til foamy. Despeje 1 / 2 xicara de agua em uma tigela e misture com o fermento eo acucar ate espumar.2.2 2Let sit for 5 minutes until creamy. Deixe descansar por 5 minutos ate ficar cremoso.3.3 3Put the yeast mixture, rest of the water and 3 1/2 cups of the flour into the mixer with the dough hook. Coloque a mistura do fermento,
restante da agua e de 3 1 / 2 xicaras de farinha na batedeira com o gancho de massa.4.4 4Mix slowly until blended then add the rest of the flour. Misture devagar ate misturar em seguida, adicione o restante da farinha.5.5 5Increase speed and scrape down the sides til the dough comes together. Aumente a velocidade e raspar as laterais ate que a massa vem junto.6.6 6(If it doesn't add a tbsp of flour at a time til it does.) Add salt and mix at medium speed for 10 minutes (or do half in mixer and half kneading) til dough is smooth and elastic. (Se ele nao adicionar uma colher de sopa de farinha de cada vez ate que ele faz.) Adicione o sal e misture em velocidade media por 10 minutos (ou fazer metade na batedeira e metade amassar) a massa de pao ate que esteja lisa e elastica.7.7 7Back in mixer add butter 1 tbsp at a time (dough may come apart, but mixing will pull it back together). Para tras em mixer adicionar 1 colher de sopa de manteiga de cada vez (massa podem vir a parte, mas a mistura vai puxar para tras junto).8.8 8Turn dough out on lightly floured surface and shape it into a ball then place in a large buttered or oiled bowl. Coloque a massa sobre a superficie levemente enfarinhada e molda-la em uma bola em seguida, coloque em uma tigela grande com manteiga ou untada com oleo.9.9 9Turn dough so it is completely coated in the fat, then cover in plastic for 45 minutes to an hour, til it has doubled in size at room temperature. Coloque a massa assim que e completamente revestido em gordura, em seguida, cobrir com plastico por 45 minutos a uma hora, ate que dobrou de tamanho em temperatura ambiente.10.10 10Butter 2 loaf pans. panelas de manteiga 2 pao.11.11 11Deflate the dough, cut in half and turn out onto a lightly floured surface. Desinflar a massa, corte ao meio e despejar em uma superficie levemente enfarinhada.12.12 12Roll out into a 9 x 12-inch rectangle. "Roll out" em um retangulo de 9 x 12 polegadas.13.13 13With the short end facing you, fold the dough into thirds like a sheet of paper to go into an envelope, creating a roll. Com o fim de curta voltada para si, dobre a massa em tres partes como uma folha de papel para ir em um envelope, criando um rolo.14.14 14Pinch the seam closed, and pinch the ends enough so it will fit in the loaf pan. Aperte a costura fechada, e as extremidades pitada suficiente para que ele caiba na bandeja do loaf.15.15 15Drop in the loaf pan seem side down, and repeat. Queda na fatia pan parecem lado de baixo, e repita.16.16 16Cover the loaves with buttered plastic wrap and allow to rise again in a warm place (80F) for 45 minutes, until they double in size. Cubra os paes com filme plastico com manteiga e deixe subir novamente em um lugar quente (80 F) por 45 minutos, ate dobrar de
tamanho.17.17 17Preheat the oven to 375F and put the rack in the center of the oven. Pre-aqueca o forno a 375 F e coloque a cremalheira no centro do forno.18.18 18Bake for 35-45 minutes til they are honey brown. Asse por 35-45 minutos ate que eles sao castanho mel.19.19 19Immediately turn out of pans onto a rack to cool. Imediatamente vez de panelas em um rack para esfriar.20.20 20Once almost completely cool, they can be cut. Depois de quase completamente legal, eles podem ser cortados.21.21 21Store in a brown paper bag for a day or two. Armazenar em um saco de papel marrom para um dia ou dois.22.22 22Once cut, turn cut side down onto a cutting board and cover with a kitchen towel. Depois de cortar, virar o lado do corte para baixo em uma placa de corte e cubra com uma toalha de cozinha.
Estou copiando esta primeira edicao de um livro de receitas do Chef frances. My boxer ate the cover because the latent smells were so delicious. Meu boxer comia a cobertura, porque o cheiro era tao latente delicioso. I have served these many time to total acclaim. Tenho servido estes tempos muitos elogios total. Yes, there are many steps, but the end result is worth it! Sim, ha muitas etapas, mas o resultado final vale a pena!SERVES 6 (change servings and units) Serve 6 (porcoes mudanca e unidades)Change to: Alterar para: Servings Parcelas US E.U. Metric Metrico Fechar** 1 1* 2 2* 3 3* 4 4* 5 5 Ingredients Ingredientes* 12 large mushrooms 12 grandes cogumelos* 7 tablespoons butter 7 colheres de sopa manteiga* 2 tablespoons minced shallots 2 colheres picada shallots* 1/2 tablespoon flour 1 / 2 colher de sopa de farinha* 1/2 cup heavy cream 1 / 2 xicara de creme de leite* 3 tablespoons minced parsley 3 colheres picada salsa* 1/4 cup grated swiss cheese 1 / 4 xicara ralado queijo suico Directions Instrucoes1.1 1Remove the stems and reserve. Retire os talos e reserve.2.2 2Wash and dry the caps and bush with melted butter. Lave e seque as tampas e Bush com manteiga derretida.3.3 3Arrange hollow side up in a baking dish. Organizar lado oco em uma assadeira.4.4 4Season with salt and pepper to taste. Tempere com sal e pimenta a gosto.5.5 5Wash and dry the stems. Lave e seque os caules.6.6 6By handfuls twist in a corner of a clean towel to extract as much juice as possible. Por um punhado torcao em um canto de uma toalha limpa para extrair o sumo tanto quanto possivel.7.7 7Saute with the scallions in butter for 4 or 5 minutes until the pieces separate. Refogue as cebolas com a manteiga para 4 ou 5 minutos ate que as pecas separadas.8.8 8Lower the heat and add the flour. Abaixe o fogo e adicione a farinha. Stir for a minute or two until thickened. Mexa por um ou dois minutos ate engrossar.9.9 9Stir in the cream and cook until thickened. Misture o creme de leite e cozinhe ate engrossar.10.10 10Stir in the parsley and seasonings. Misture a salsa e os temperos.11.11 11Fill the mushroom caps and top each with 1 tsp of cheese and dribble on any remaining butter. Preencha as capas de cogumelos e cubra cada uma com 1 colher de cha de queijo e driblar em qualquer manteiga restante.12.12 12Fifteen minutes before serving preheat the oven to 375F Bake in the upper third of the oven until lightly browned on top. Quinze minutos antes de servir aqueca o forno a 375 F Asse no terco superior do forno ate que doure em cima. Heres uma outra receita de Julia Child. "It's lemon sherbet in party dress when you serve it in balloon-shaped goblets, top it with a julienne of home-candied lemon peel, and pour around it a shallow pool of aquavit. I first had this splendid combination in Venice." "E sorvete de limao em vestido de festa quando voce sirva em tacas
em forma de balao, top-lo com uma julienne de casa, casca de limao cristalizadas, e derramar em torno dele uma piscina rasa de aquavit. Eu tive essa combinacao magnifica de Veneza." Julia Child -- - Julia Child -SERVES 12 (change servings and units) Rendimento: 12 porcoes (porcoes mudanca e unidades)Change to: Alterar para: Servings Parcelas US E.U. Metric Metrico Fechar** 1 1* 2 2* 3 3* 4 4* 5 5 Ingredients Ingredientes* 4-6 large lemons , enough to make 1/2 scant cup of zests (yellow part of peel only) 4-6 grandes limoes , o suficiente para fazer 1 / 2 xicara de pouca zests (parte amarela da casca apenas)* 1 cup lemon juice 1 xicara de suco de limao* 2 1/2 cups sugar 2 1 / 2 xicaras de acucar* 4 cups water 4 xicaras de agua* 2 egg whites, lightly beaten into a foam with 2 claras de ovo levemente batido em uma espuma com* 1/8 teaspoon salt 1 / 8 colher de cha de sal* 1 cup iced aquavit (2 hours in the freezer) 1 copo gelado aquavit (2 horas no congelador)* candied lemon peel (see special note) (optional) cristalizadas casca de limao (ver nota especial) (opcional) Directions Instrucoes1.1 1Special Equipment Suggested: A vegetable peeler;. Especial equipamentos sugeridos: um descascador de legumes;.2.2 2an electric blender--more efficient for this puree than the food processor; a 2 quart saucepan with tight fitting cover; an ice cream scoop; a mixing bowl with a tray of ice cubes and water to cover them. um liquidificador eletrico - mais eficientes para esse pure de que o processador de alimentos, uma panela com 2 quart apertadas cobertura; uma colher de sorvete, uma tigela com uma bandeja de cubos de gelo e agua para cobri-los.3.3 3For a quick chill; chilled goblets. Para um frio rapido; tacas refrigerados.4.4 4The sherbet. O sherbet.5.5 5Remove the zest from the lemons with the vegetable peeler. Remova o entusiasmo do limao com o descascador de legumes.6.6 6To extract their flavor, pulverize them 2 minutes with 1 cup of the sugar in the electric blender; add 1 1/2 cups of the water and pulverize 2 minutes more. Para extrair o seu sabor, pulverize os 2 minutos com 1 copo de acucar no liquidificador eletrico, adicione 1 1 / 2 xicaras de agua e pulverizar mais 2 minutos.7.7 7Pour into the saucepan, add the rest of the sugar, bring to the simmer, swirl the pan by its handle for several seconds, until you are sure the sugar has completely dissolved. Despeje na panela, adicione o restante do acucar, leve ao fogo brando, agita-se a panela pelo cabo por alguns segundos, ate ter certeza de que o acucar se dissolva completamente.8.8 8Remove from heat. Retire do fogo.9.9 9Pour in the cup of lemon juice and the rest of the water; stir for several minutes over the ice cubes and water until well chilled. Despeje no copo de suco de limao eo resto da agua e mexa por alguns minutos sobre os cubos de gelo e agua ate ficar bem gelado.10.10 10Whisk in the egg whites,