Culinariacomo referencia culturalhttp://blogdomax.net/default.aspx?c=20Ossaberes e fazeres dos mais diversos pratos da culinaria brasileira estao ligadosaos aspectos socioculturais de nossa historia, sobretudo, aos encontros entrevarias culturas ao longo do tempo. Sendo assim, recebemos a influencia deoutros povos que aqui estiveram, nos deixando legados que hoje fazem parte donosso patrimonio cultural.Osindios e os africanos sao grupos etnicos que contribuiram incomensuravelmentepara a formacao das identidades culturais do pais. Nao ha como falar dehistoria, memoria e patrimonio cultural, sem mencionar a figura desses povos. Emnossa gastronomia, podemos perceber claramente no preparar dos alimentos, as maneirasde servir e de comer. Nao obstante, a contribuicao deixada pelos europeus,principalmente, os portugueses, como de outros grupos etnicos e sociais A uniaodesses grupos criou uma cozinha tipicamente brasileira. A diversidade presente no meio ambientepropicia uma gama de receitas em nossa culinaria, como por exemplo, a farinhade mandioca, tao popular entre o povo, de qualquer classe social, sendo umaheranca indigena que atraves de sua materia prima, diversos alimentos saocriados e recriados. Oreconhecimento e a valorizacao do alimento pelo seu carater simbolico, nostraduz a comida enquanto um elemento de referencia cultural. Assim, agastronomia e parte desses processos culturais para entender a nossa identidade.Como tambem, a nocao que podemos denominar como bem cultural imaterial uma oumais culinarias, a depender de sua identificacao.Cadacultura gera uma gastronomia tradicional, com suas peculiaridades presentes emtodas as receitas. Os saberes e fazeres em torno da comida e objeto de registroenquanto patrimonio imaterial, e nao a comida em si. A mistura dos alimentos eo encontro de diversas tradicoes culturais fazem a inter-relacoes entre osaspectos culturais e simbolicos a partir do preparo dos alimentos. (AGUIAR,Janaina Couvo. Identidade, Patrimonio Cultural e Comida).Atravesdo decreto no27.720, de 24 de marco de 2011, Sergipe reconhece algumas comidas,a saber: a queijada, o manaue, o beijude tapioca, a bolachinha de goma, o doce de pimenta do reino, o pe-de-molequede massa de puba, o amendoim verde cozido, o macasado e o saroio. Concernenteao Amendoim Verde Cozido, temos outro instrumento de salvaguarda que e a Leino7.682, de 17 de julho de 2013, que torna Patrimonio Imaterial de Sergipe e daoutras providencias correlatas. (...) Conforme estudos realizadospela pesquisadora Ana Maria Medina, a Cultura alimentar e fator deidentificacao das comunidades. Os alimentos encerram em si mesmos as historiasdos ritos e de suas culturas, sendo, portanto, pertinente sua classificacaocomo bem imaterial. No Brasil, a misturade etnias criou uma culinaria plural com marcas indigenas, africanas eeuropeias. O colonizador nao fugiu ao processo de aculturacao, encontrou asnossas farinhas nativas e com elas adaptou as suas receitas.(...) Comodescreve a pesquisadora, Sergipe recebeude forma efetiva em sua culinaria a influencia da cozinha indigena, da cozinhaproveniente dos engenhos-casa grande e senzala e da culinaria conventual,freiratica, com doces, sequilhos e licores, etc.Ao falar de comidas tipicas do Brasil, lembramoslogo de uma raiz bem genuina, amandioca. Atraves dela varias receitas sao produzidas e estao ligadas a certosespacos geograficos. A mandioca esta presente de norte ao sul do pais, possuigrande importancia historica e cultural, sendo fundamental por um longo periodo,na alimentacao dos nativos como tambem dos europeus. Varios pratos saopreparados provenientes dessa materia prima, como o beiju, considerado o paodos indios