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(Biotina), levando a problemas de pele.CARNE E PEIXE CRUSConforme vimos com ovos, nao e diferente para carne e peixe, alimentos nao cozidos oferecem maior risco de contaminacao bacteriana!Existe uma enzima chamada Tiaminase, presente no peixe cru, que ao ser ingerida pelo gato ira inibir a absorcao de Tiamina (Vitamina B1), podendo levar seu gato a problemas neurologicos.COMIDA DE CACHORROComida de cachorro nao e um substituto para a comida de seu gato! Ambas as racoes terao ingredientes semelhantes, mas entenda, nem sempre nas mesmas proporcoes e a racao de um gato e preparada para atender as necessidades de um gato! Um exemplo importante e a Taurina, um aminoacido presente na maioria dos tecidos dos animais. O gato nao consegue sintetiza-la normalmente, por isso, esse ingrediente deve ser suplementado em suas racoes. Na racao para caes, nao ha necessidade de taurina, tendo em vista que o cao sintetiza este aminoacido.A taurina e importante para o coracao, mas principalmente, no casos dos gatos, para a visao! Sua ausencia, principalmente na infancia pode causar cegueira.FIGADOO figado e uma fonte de vitamina A, comer este alimento em excesso pode levar a intoxicacao por vitamina A. As consequencias podem ser graves, como problemas de pele, queda de pelos, desidratacao das mucosas, fraturas nos ossos. Esses sintomas sao oriundos da forma retinol da vitamina A (provenientes do figado), nao ocorrendo da forma de caroteno (como Beta-caroteno encontrado em cenouras).MASSASO que o fermento faz com a massa do pao? Incha? Isso mesmo!!! Entao, a logica e a mesma para seu gato, ingerir massas pode levar seu gato a desenvolver problemas digestivos como constipacao abdominal, prisao de ventre e consequente formacao de fecalomas.SEUS REMEDIOS!Principal causa de envenenamento de gatos, administracao errada de medicamentos! Sua intencao e a melhor possivel, mas quem nunca ouvir falar daquele ditado das melhores intencoes lotando o....pois e! Seu veterinario estudo no minimo 5 anos para saber que determinados remedios podem ser venenos para seu gato!Acetominofen (Tylenol): causa anemia hemolitica, forma metahemoglobina, cianose etcAspirina (AAS, Melhoral): Hemorragias, depressao respiratoria etcEstes sao alguns exemplos de que o que pode aliviar sua dor de cabeca pode matar seu animal de estimacao!O QUE MAIS?Trata seu gato como uma crianca, ele e curioso, explorador, vai cheirar, vai provar tudo que encontrar pela frente, por isso, evite deixar alimentos abertos, lixeira sem tampa, restos de comida na pia...alem de deixar sua cozinha mais limpa e higienica (sem moscas, baratas...) voce evitara futuros problemas com seu bichano!Uma dica! Nosso blog e feito com o intuito de informar, alertar, e redigido por uma veterinaria, porem, nao existe consulta a distancia, tenha em sua agenda o telefone de um veterinario de confianca o mais perto de sua casa, leve seu gato regularmente ao veterinario para manter um relacionamento amistoso e mante-lo informado do historico de seu gato, sempre!Ate a proxima!Tatilla Luz
Calor de 34oC, aroma de mata queimada o dia inteiro e ceu cinza. Criatividade foi a zero, resolvi fazer um prato que tambem seria do jantar de formatura da minha irma: filet mignon ao molho de tomilho com risoto de limao siciliano. Na verdade, seria o prato principal. Ate que combinou bem com o clima pois, apesar de ser um preparo pesado, o limao siciliano e o tomilho passam uma falsa sensacao de refrescancia. Inicialmente ia fazer um molho com base no Hollandaise, mas por pressao dos "clientes", foi uma reducao de vinho tinto saborizado com o tomilho e espessado com roux. A grande surpresa ficou por parte do roux feito no forno, deixou o molho sem gosto de farinha, extremamente brilhante e com uma textura excelente! Agora pra todos poderem fazer tambem:Prato Principal: File ao molho de tomilho com risoto de limao siciliano e rucula fritaINGREDIENTES(Para 5 porcoes):-300g de arroz arboreo-1 cebola media-4 dentes de alho-150ml de suco de limao siciliano-400ml de vinho branco seco-2L de caldo de legumes-200 ml de caldo de carne-100g de ossobuco-0,75L de vinho tinto-1 talo de erva-doce-10 ramos de tomilho-1kg de file mignon-Oleo neutro o quanto for necessario-15 folhas de rucula-Sal e pimentaPREPARO:-Corte metade da cebola em brunoise (para o risoto) e a outra metade ciselada (para o molho)-Corte finamente dois dentes de alho (para o risoto) e os outros dois ecrase (para o molho)-Corte grosseiramente a erva-doce-Corte as folhas de rucula, sem o talo, em chiffonade -Porcione e amarre o file mignonPara o molho:-Numa panela, deixar todo o vinho tinto, a cebola ciselada,o alho ecrase e 8 ramos de alecrim em fogo baixo, o mais baixo possivel-Tostar no forno em fogo alto o ossobuco. Quando estiver tostado, jogar o vinho na travessa para incorporar o caramelizado e devolver toda a mistura a panela em fogo baixo, inclusive com o ossobuco. Deixar ate que reduza ate 200ml. Passe no chinois, acrescentar o caldo de carne, corrija o tempero e reserve. Na hora de servir, espessar com o roux ate a textura desejada.Para o file:-Tempere com sal e pimenta, leve a frigideira ate o ponto desejado, deixe em algum lugar morno por cerca de 3 minutos, envolto em papel aluminio, para que os sucos se distribuamPara o risoto:-Misture o suco de limao siciliano e 150ml de vinho branco e deixe reduzir em fogo baixo ate que perca metade de seu volume, reserve-Numa panela funda ou numa frigideira, em fogo alto, adicione oleo neutro, sue as cebolas em brunoise, adicione o alho ate que perca a acidez e por fim acrescente o arroz-Nacare o arroz, adicione o restante do vinho branco e deixe ate que reduza ao nivel do arroz. Va acrescentando caldo de legumes ate que chegue quase ao ponto desejado, acrescente a reducao de limao siciliano e espere ate que fique cremoso.-Se achar necessario, finalize com cerca de 50g de manteiga gelada e 30 de parmesao ralado, para que fique mais cremoso e brilhante. Mas isso ja fora do fogo, caso contrario, a manteiga se derreta e precipiteRucula:-Frite em oleo neutro, bem quente, ate que fiquem
crocantes, mas nao percam a cor. Deixe em papel toalha para que absorva o oleo, reserveAPRESENTACAO:-Sirva o molho sob o file e jogue sobre folhas do tomilho. Sobre o risoto, coloque um pouco de raspas de limao siciliano e, por cima de tudo, a rucula fritaAproveite!
Hoje a opcao foi menos leve que a anterior. Maminha com shitake a provencal! De sobremesa, pra aturar as temperaturas amenas de Brasolia, frutas frescas com vinho branco infusionado com manjericao e chantilly de baunilha. Saborooooso! Sem mais delongas, vamos as receitas. Mas antes, uma foto de momento Ana Maria Braga do MEP todo pronto:Prato Principal: Maminha com Shitakes a Provencal e Reducao de BourbonFizemos uma maminha uma vez durante a aula. Por falta de tempo, retiramos a maminha antes do forno, por falta de um molho que harmonizasse bem com a carne, piquei um monte de ervas frescas e temperei com sal e pimenta. No fim das contas esses erros deram uma combinacao pra la de interessante. Resolvi complementar com Shitakes a Provencal, que casa bem com as ervas finas.INGREDIENTES (Para 5 porcoes):-1 Kg de maminha-10g de gengibre picado finamente-3 dentes de alho picados finamente-200g de tomate cereja/sweet grape-300g de tomates italianos- 200g de cebola roxa-6 ramos de tomilho-3 ramos de alecrim-4 ramos de manjericao-4 folhas de salvia-Uma gema-50 ml de bourbon-30g de manteiga-Azeite de oliva o quanto der-Sal e pimenta PREPARO:-Aqueca o forno em fogo baixo.-Leve os tomates cereja/sweet grape ao forno com um fio de azeite e um pouco de sal. Deixe ate que fiquem macios. Reserve.-Amarre a maminha para facilitar o porcionamento (nem sei se isso e uma palavra), tempere com sal, pimenta e sele em uma frigideira bem quente.-Leve a maminha a uma grade e coloque-a no forno, fogo baixo.-Despeje o bourbon na frigideira que usou para selar a maminha e dilua nele os sucos e "cracas" deixadas pela carne. Reserve.-Retire a polpa dos tomates italianos e corte-os em cubos. Nao retire a casca. Reserve.-Pique finamente as ervas e misture-as. Separe um quarto para o preparo de shitake e os outros tres quartos para a carne.-Fatie os shitakes em laminas de ceca de 3mm de espessura, aqueca uma frigideira, coloque um fio de azeite de oliva e salteie os shitakes, nao mexa muito nem adicione sal para que nao solte agua. Reserve.-Faca as cebolas ciceladas, leve a uma frigideira bem quente com um fio de azeite, salteie ate que elas amaciem, adicione o alho e o gengibre e deixe no fogo ate que seus aromas mesclem.-Quando o coracao da maminha chegar a 38oC, envolva-a em papel aluminio e coloque-a em algum local quente (em cima do forno, por exemplo)-Logo em seguda, reaqueca a mistura de cebolas, alho e gengibre, adicione os shitakes e por ultimo os tomates cereja, assim que este preparo estiver quente, adicione os tomates em cubos, as ervas picadas finamente e cubra. Corrija o tempero.-Com a mistura de bourbon e dos sucos da frigideira, extraia o caramelizado que ficar ao fundo da forma que estava com a grade dentro do forno. Incorpore bem, passe num chinois e retorne ao fogo. Ao comecar a ferver, adicione a manteiga fria e incorpore bem.-Em um bowl, branqueie a gema e va adicionando o bourbon com os sucos da carne e manteiga em fio, emulsione bem. Corrija o tempero. Caso deseje espessar mais, leve ao fogo com muito
cuidado para nao coagular a gema e talhar o molho.-Porcione a maminha e e so servir.Montagem:-Corte a maminha em rodelas de cerca de 2,5cm de altura, pincele a reducao de bourbon no prato, posicione os shitakes ao lado e finalize com as ervas finas e flor de sal, se desejar.Sobremesa: Frutas Frescas com Vinho Branco infusionado com Manjericao e Chantilly de ChantillyUm dia comi uma melancia cujo gosto, nao sei por que cargas d'agua, me lembrou manjericao. Pensei em faze-la de alguma forma com a erva e logo veio a ideia do vinho branco gelado, roubada do San Lorenzo. Testei aqui em casa, mas a melancia nao tem docura o suficiente para segurar um vinho seco e o prato nao ficou interessante usando vinho suave ou adocando muito ele. Por fim adicionei o abacaxi, que possui tanto a docura necessaria pra "aparecer" como a acidez para casar com o vinho. A melancia permaneceu para harmonizar com o manjericao e o Chantilly entrou em cena pra perfumar ainda mais o prato. Dica, nunca comprem aqueles sacos de confeiteiro minusculos caseiros, trabalhar com aquilo e tortura, sai mais creme por cima do que pelo bico, e dificil colocar creme dentro sem que suje as bordas. Em resumo, nao economize, compre um profissional. INGREDIENTES (Para 5 porcoes):-1 garrafa de vinho Branco-25 folhas de manjericao-500ml de creme de leite fresco-Meia fava de baunilha-500 g de abacaxi em cubos-500 g de melancia em cubos, sem semente-Acucar o quanto bastePREPARO:-Corte a meia fava de baunilha transversalmente e faca uma infusao no creme de leite fresco.-Coloque 15 folhas de manjericao em metade do vinho branco, leve a fogo baixo ate que perca metade do volume, acrescente o restante do vinho, acucar ate que fique de seu gosto (recomendo que nao adoce muito) e leve a geladeira.-Pique grosseiramente o restante das folhas de manjericao.-Bata o creme em chantillyMONTAGEM:-Coloque o chantilly no centro do prato, as frutas em cubos em volta dele e, por fim, adicione o vinho infusionado com cuidado para nao diluir o chantilly. Finalize com as folhas de manjericao picadas grosseiramente. Sirva bem gelado!
Nao, nao desisti do blog. Por ora tenho seguido a regra de fazer por 5 dias da semana a refeicao principal da casa, mas algumas sao tao usuais que nao faz sentido compartilhar por aqui. Ainda assim, uma ou outra sai uma receitinha simples e interessante. Foi o caso do almoco de quarta-feira. Mas porque esperei ate hoje para postar? Simples, tenho preguica. O prato foi um salmao com um pseudo-bordelaise, acompanhado de vagens com manjericao e tomilho e cenoura caramelizada. Bastante leve e saboroso, alem de nojentamente saudavel!Prato principal: Salmao grelhado com cenoura caramelizada e vagens com ervasINGREDIENTES(Para 4 porcoes):Para o salmao:-4 files de 150g de salmao-Farinha de trigo quanto suficiente para empanar o salmao-Uma gema-50 g de cebolas ciseladas-150g de manteiga clarificada-375ml de vinho branco-3 ramos de estragao-20g de curry em po-sal o quanto bastePara as cenouras:-2 cenouras-50 ml de sake-15g de raiz forte em pasta-40g de acucar refinado-1 dente de alho-sal o quanto bastePara as vagens:-200g de vagens-3 ramos de manjericao-3 ramos de tomilho-2 dentes de alho-1/4 de cebola-azeite o quanto baste-sal e pimentaPREPARO:Para o salmao:-Pique finamente 2 ramos de estragao-Tempere o salmao com sal e empane na farinha de trigo-Reduza o vinho branco com as cebolas e um ramo de estragao ate que esteja com cerca de 80ml. Coe e reserve-Depois de frio, bata a gema com o vinho reduzido e o curry, bata bastante com um fouet ate que fique espumoso e aerado. Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente com o fouet ate que seja possivel passar a colher no fundo e o liquido demore a tomar o fundo da panela. Retire-Va adicionando a manteiga clarificada aquecida ate cerca de 60oC em fio e batendo continuamente para que emulsione. Adicione o estragao picado, corrija o sal e acondicione em algum recipiente de porcelana aquecido que mantenha bem a temperatura-Leve os salmoes a frigideira e grelhe-os ate que estejam no ponto necessario. Lembrando que o salmao fresco pode ser servido semi-cruPara as cenouras caramelizadas:-Cortar as cenouras em paralelogramos com cerca de 0,5 x 2,0 x 5,0cm-Posicione-as em uma frigideira de fundo largo de forma que todas as laminas toquem o fundo. Cubra-as com agua, adicione o acucar e o dente de alho descascado. Cubra com uma tampa de papel manteiga e deixe em fogo baixo ate que toda a agua seque-Adicione o sake e a raiz forte, mexa ate que sequem, deixe que as cenouras dourem ate a cor desejadaPara as vagens:-Corte as pontas das vagens e descarte. Corte-as em tubos de cerca de 2cm e as branqueie-Pique finamente as ervas, o alho e a cebola-Em uma frigideira em fogo baixo, sue a cebola no azeite, acrescente o alho ate que perca a acidez, ajuste o fogo para baixo e acrescente as ervas frescas ate que o aroma fique bem presente. Incorpore as vagens ate que fique com a maciez desejada (gosto de deixar ainda com um pouco de crocancia). Corrija o salLOGISTICA:-Faca a reducao de vinho branco-Deixe as cenouras ate o ponto de adicionar o sake-Faca as vagens e deixe um pouco mais duras do que deseja
Buenas! Bom, hoje foi almoco simples de dia de semana e esqueci de bater foto, entao terao de confiar na minha palavra de que algo, de fato foi feito. Estava eu no Pao de Acucar hoje quando vi um atum simpatico afogado no gelo e o comprei, nao sem antes pedir pro grande Euzebio tirar as escamas e as visceras. Chegando em casa, filetei o cidadao e a carne estava tao vermelha e simpatica e a pele tao firme, que resolvi faze-lo somente selado e complementar com um molhinho de cousas que eu tinha em casa. Foi acompanhado de arroz branco, espinafre branqueado com alho e abobrinha italiana com ovo, nada que mereca ser comentado. Vamos a receita do atum!Proteina do dia: Atum com pele selado ao molho de wasabi e alcaparrasImagine aqui uma fotoINGREDIENTES(Para 5 porcoes):-1,2kg de file de atum com pele-10g de alcaparras grosseiramente picada-80ml de vinho branco seco-1/4 de cebola picada- 1/2 dente de alho ecrase-10ml de azeite-40g de manteiga fria-15g a 20g de wasabi em po-sal e pimentaPREPARO:-Coloque o vinho branco seco em fogo baixo com a cebola e o alho. Deixe ate que evapore 1/4 do volume, coe e descarte o alho e a cebola, devolva ao fogo, acrescente as alcaparras, o azeite, o shoyu e o wasabi, emulsione e deixe em fogo muito baixo enquanto prepara o peixe-Aqueca em fogo do inferno uma frigideira, quando estiver bem quente, coloque um fio de azeite e logo em seguida o atum, com a pele virada para baixo. Tenha a certeza de que TODA a pele esta em contato com a frigideira, pois o interessante e uma pele tostada e crocante. Tempere com sal e pimenta.-Quando a carne estiver coagulada ate metade de sua altura, vire o atum e tempere a parte da pele, deixe ate que a peca sele por inteiro.-Nesse momento, adicione a manteiga gelada ao molho, deixe que derreta e emulsione bem. Muito cuidado para nao deixar que o molho aqueca demais e a manteiga precipite. Corrija o tempero.-Sirva o file com umas duas colheres, das de sopa, do molho sobre ele, nao e necessario mais do que isso.Ate a proxima receita! Hoje o menu tomou mais a cara do blog: preparos simples e leves pra refeicao do dia-a-dia. Apos ir ao CEASA pra la de cedo na companhia de dois seres extremamente pacientes e dispostos, voltei pra casa pra preparar o grude. Saiu um lagarto braseado com espumante, trouxinha de abobrinha e cogumelos salteados no azeite. Tirando o lagarto, tudo pode ser feito em estourando duas horas. Se o lagarto for feito na panela de pressao, 2 horas da tranquilo. Uma pena que tudo tenha sido rapidamente engolido por todos devido ao cotidiano atarefado.Prato Principal: Lagarto braseado com espumante, trouxinha de abobrinha e cogumelos salteados no azeite.INGREDIENTES(Para 5 porcoes):Carne:-1,2 kg de lagarto-2 ramos de tomilho-3 cenouras pequenas-1/2 cebola media-1 talo de alho-poro-100ml de espumante brut-2 dentes de alho-Sal e pimentaTrouxinha de abobora:-5 abobrinhas medias-1 ramo de endro-raspas da casca de 1/4 de limao siciliano-80g de ricota de bufala-5 cenouras pequenas-6 beringelas japonesas-Sal e pimentaCogumelos no
azeite:-200g de cogumelo paris-200g de shitake-2 ramos de alecrim picados-Azeite o quanto necessario-Sal e pimentaPREPARO:Lagarto:-Tempere o lagarto com sal e pimenta e sele em uma frigideira bem quente-Corte grosseiramente as cebolas, o alho, as cenouras e o alho-poro-Leve as cebolas e o alho-poro a uma panela funda em fogo baixo, deixe ate que soltem bastante agua, adicione o alho, a cenoura, o lagarto, o espumante e o ramo de tomilho. Cubra ate 3/4 da carne com agua e tampe a panela-Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 4 horas, ate que fique macio. Complete com agua na medida em que esta for reduzindo. Proximo do ponto da carne, pare de completar e deixe reduzir, coe esse caldo e reduza mais um pouco, corrija os temperos e sirva como molho.-Finalize com as folhas do outro ramo de tomilho.Trouxinhas de abobrinha:-Corte laminas finas das cascas das abobrinhas e branqueie em agua fervente para que fiquem mais macias-Para o recheio, corte somente a casca da beringela e as cenouras em juliene. Salteie no azeite com sal e pimenta. Deixe esfriar-Apos esfriar, amasse bem a ricota com as maos e incorpore-a aos vegetais, adicione o endro bem picado, as raspas de limao e corrija o tempero.-Faca trouxinhas trancando quatro laminas das abobrinhas e recheie com o preparo acima. Coloque-as em uma forma, com a parte do fechamento voltada para baixo. Coloque um fio de azeite e pimenta do reino. Cubra com um filme. 10 minutos antes de servir, leve ao forno em fogo baixo.Cogumelos salteados:-Corte os cogumelos em laminas-Aqueca uma frigideira em fogo alto, coloque o azeite e o alecrim.-Assim que o cheiro do alecrim tomar o ar, adicione os cogumelos e de uma leve salteada para que o alecrim se distribua. Muito cuidado para que os cogumelos nao soltem agua.-Apos selarem, tempere com sal e pimenta.Pronto, hoje foi bem simples!Sucesso!
Jantarzinho com o pessoal da UnB aqui em casa! Resolvi repetir um jantar seguro que ja tinha feito ha uns 3 anos, mudando somente a sobremesa e algumas partes dos preparos. Pra ser um menu neutro, nada de muito diferente, so coisas que praticamente todo mundo come. De entrada uma bruschetta classica de tomate. Prato principal, massa fresca ao molho de limao siciliano e saltimboca de file mignon com molho de vinho rose e de sobremesa um teste que deu muito certo e sem duvidas sera repetido, semifreddo de baunilha e chocolate com genoise perfumada com contreau. Muito bom reunir a galera aqui em casa e falar bobagem acompanhado de muita comida e vinho!Um aviso, nao confie na kitchen aid para preparos muito pesados. Se nao fosse pela ajuda do Mac pra finalizar a massa pra mim enquanto eu caia para os outros preparos, o jantar certamente atrasaria uma hora. Muito obrigado, Miguel! Mesmo! Agora vamos as receitas!Entrada: Bruschetta de tomateSempre preferi a bruschetta de tomate a qualquer outra dessas novas invencoes semelhantes, mas para dar uma melhorada, adicionam-se alguns ingredientes que nao se fazem tao presentes no paladar a ponto de serem identificaveis, porem, adicionam muito ao sabor, como e o caso do wasabi em po. INGREDIENTES(Para 5 pessoas):-12 fatias de aproximadamente 2 cm de pao branco-6 tomates italianos-2 ramos de manjericao, folhas picadas grosseiramente-6g de alcaparras bem picadas-1 dente de alho picado finamente-4 azeitonas verdes finamente picadas-5g de wasabi em po-10ml de vinagre de vinho branco-sal o quanto baste-pimenta o quanto baste-azeite o quanto bastePREPARO:-Leve as fatias de pao ao forno em fogo baixo para que endurecam mas nao cheguem a dourar, reserve-Pique os tomates, sem polpa, em cubos-Misture todos os ingredientes, com excecao do pao, obviamente, tempere com sal, pimenta e azeite e imediatamente coloque sobre as torradas, pois, caso voce reserve essa mistura, os tomates comecarao a soltar agua e perderao textura-Leve ao fogo baixo ate que estejam quentesPrato principal: Massa fresca com molho de limao siciliano e saltimboca de file mignonO saltimboca classicamente e feito com vitela, mas, pelo preco nao muito convidativo, substituo sempre por file mignon. O molho fica por conta de uma infusao de ervas em vinho rose passado na propria frigideira onde foi preparada a carne. A massa fresca e hidratada somente com gemas, o que pra mim da uma cor e um sabor muito mais interessante a ela. Ja o molho, embora extremamente simples, e algo de que me orgulho: foi a primeira receita que desenvolvi do zero e saiu algo bacana. Fica um prato um pouco pesado, mas bem saboroso. INGREDIENTES(Para 5 porcoes):Para o saltimboca:-10 escalopes de file mignon de 60g cada-10 fatias de presunto parma-10 folhas de salvia(para a apresentacao)-4 folhas de salvia(para o molho)-3 ramos de tomilho-375 ml de vinho rose-sal o quanto baste-oleo o quanto bastePreparo:-Reduza ate a metade o vinho rose com a salvia e o tomilho-Deixe o forno pre aquecido a 180o e desligue-Monte os escalopes da seguinte forma: carne, fatia de parma, folha de salvia. Se achar necessario, prenda com um palito, so nao esqueca