Em termos nutricionais nada nosimpede de comermos a sobremesa, ou beber o cafezinho como principio do almoco;assim como nada nos impede a pratica da entomofagia (comer insetos), como ofazem certos povos orientais, africanos ou mesmo amerindios brasileiros. Asproteinas desta fonte alimentar, inclusive, sao reconhecidas como de melhorassimilacao do que a carne. Contudo, a degustacao do inseto nao nos apetece. Quale a diferenca entre se deliciar com camaroes ou grilos fritos? Os odores decertos alimentos tanto podem provocar a salivacao apetitosa quanto a repulsa,como e o caso de certas conservas ou tipos de queijos. As moleculas odorantes,percebidas pelas celulas olfativas sao identicas, mas a significacao daexperiencia da realidade e diversa. Assim tambem, insere-se na dimensao daordenacao do mundo e classificacao cultural o lugar da comida, ou seja, emque contextos ela apresenta-se como alimento, ou como sujeira. Rogeria Dutra. Antropologa que estuda alimentacao.Dutra, Rogeria Campos deAlmeidaFamilia e redes sociais:um estudo sobre as praticas e estilosalimentares no meiourbano/ Rogeria Campos de AlmeidaDutra - Rio de Janeiro:UFRJ/ MN, 2007. A regra de ouro ecozinhar! Conhecer e Comer:caminhos para redescobrir a comida de verdade.Seminario organizado pelo Institutode Nutricao/UFRJ e HCTE/Ufrj. Marco de 2015.Ocasiao do lancamento do Guia Alimentarpara a Populacao Brasileira (2014).Tive a oportunidade de assistir duasconferencias. A primeira conferencia foi deCarlos Augusto Monteiro (Nupens/USP) um dos coordenadores do projeto deelaboracao do Guia Alimentar para a Populacao Brasileira 2014. Ele fez umrelato do processo, citando o metodo das pesquisas envolvidas e apresentando oselementos fundadores desse novo guia. O que e alimentacao? E receber os nutrientes necessarios aoprocesso evolutivo? Sabe-se que o homem por ser omnivoro desenvolveu suahumanidade muito em decorrencia de suas praticas alimentares que ofereciam ogradiente nutricional exato para sua evolucao enquanto especie. A relacao humanacom o alimento e unica no reino animal e o palestrante destaca que somos osunicos que preparamos nossos alimentos e por isso somos humanos. Ele destaca acentralidade do sistema alimentar das sociedades e como que aquilo estaintegrado com a alimentacao e com a nutricao daquelas pessoas. Destaca ospadroes alimentares locais e as formas de comer como centrais para encontrar a comidade verdade. O que e saude? para umaperspectiva mais tradicional, saude e ausencia de doencas. Atualmente e possivelpensar a saude alem da negacao da doenca, mas bem estar fisico e psicologico. Quais os obstaculos atuais parase ter mais saude e bem estar? Um delesesta relacionado ao poder desagregador do consumo de comida ultra processada,muito comum nas grandes cidades brasileiras e do mundo todo. O professordestaca que vivemos no mundo todo, modernizado e globalizado, o fenomeno doaumento do consumo desse tipo de comida... Para ele o projeto da industria dosultraprocessados esta se cumprindo, quando se percebe que muito menos pessoascozinham sua propria comida em decorrencia da falta de tempo e do marketing emtorno dos fast food das comidas rapidas, pre-prontas e instantaneas... Chama a atencao para acentralidade da comida e o que e mobilizado a partir do simples eimprescindivel ato de comer. O consumo deultraprocessados esta diretamente relacionado com a ocorrencia de doencascronicas, pois o organismo humano nao esta preparado para receber carga alta denutrientes sinteticos e baixa carga de fibras, gerando