de cana-de-acucar na America. Antes disso, as pessoas sabiam apreciar o sabor natural dos alimentos.A sacarose e o acucar de mesa, composto por uma molecula de glicose e outra de frutose. E um carboidrato simples, prontamente absorvido pelo organismo apos ingestao, tendo acao rapida sobre os niveis de glicemia. Nao existe nenhum tipo de composto isolado tao concentrado como a sacarose. O homem retirou da cana e da beterraba apenas um principio quimico. E muitos autores o comparam a uma droga, como pode ser visto neste trecho do artigo Farinha de trigo, acucar e cocaina, de Denis Russo Burgierman."Os tres (farinha de trigo, acucar e cocaina) tem efeito parecido na gente. Eles nos jogam no ceu com uma descarga de energia e, minutos depois, nos deixam despencar. Ai a gente quer mais. Como eles foram separados das partes mais duras das plantas as fibras nosso corpo os absorve como um ralo, de uma vez so. Seu efeito eletrificante manda sinais para o organismo inteiro, o metabolismo se acelera. Ai o efeito vai embora de repente. E o corpo e pego no contrape." E as massas?Todo carboidrato e fonte de glicose. Portanto, alimentos preparados a base de cereais e tuberculos tambem tem efeito sobre a glicemia, principalmente os preparados com farinhas refinadas, como a de trigo.ImunidadeO consumo de acucar deprime o sistema imunologico. Uma unica colher de cha de acucar diminui a eficacia do sistema imunologico em 50% por ate 3 horas apos ingerido.1GlicacaoA glicose e uma molecula altamente adesiva e se liga a tudo com facilidade. Ao se pegar o acucar entre os dedos, ele gruda, e ocorre o mesmo dentro do corpo, principalmente com as proteinas. Isto e chamado de glicacao das proteinas. A glicacao danifica as proteinas e as celulas de defesa (leucocitos) as reconhecem como estranhas, absorvem-nas e as eliminam. Se houver muita glicacao, esses produtos se acumulam e provocam alteracoes teciduais degenerativas e inflamatorias, provocando lesoes por vezes irreversiveis, pois algumas proteinas nao sao tao rapidamente regeneradas, como o colageno e o tecido nervoso.1Impacto metabolicoO controle dos niveis de glicose depende da insulina, que e produzida pelo pancreas. A insulina tem como proposito basico armazenar o excesso de nutrientes. Estudos ja demonstraram que ela tambem auxilia no controle dos lipidios sanguineos e, alem disso, que regula os fatores ligados a expectativa de vida e esta por tras de praticamente todas as chamadas doencas cronicas.1O acucar e um produto muito concentrado, e desestabiliza os mecanismos de compensacao do organismo, que esta preparado para receber apenas a glicose presente nos alimentos in natura. Isso exige uma complementacao bioquimica, o que produz perdas minerais cronicas e constantes, principalmente de calcio e magnesio.2Essa estimulacao exagerada e continua acaba tornando as celulas do corpo insensiveis a acao da insulina, na tentativa de se defenderem, resultando no quadro de resistencia insulinica e, posteriormente, pela exaustao do pancreas, instala-se o diabetes."...Ate os anos 1990, farinha e acucar ainda eram O Bem, enquanto O Mal era a gordura, o colesterol. Os medicos recomendavam que se substituisse gorduras por carboidratos e o mundo ocidental se entupiu de