sobre brasas, como para churrasco, ou sobre o fogao. Pode-se usar tambem uma chapa de metal, recoberta com material antiaderente.Grenadina - xarope de roma usado como condimento ou nos coqueteis.Grill - aparelho usado para cozinhar sobre grelha com calor direto.Grissini - tipo de pao italiano, em formato de palito, crocante e friavel.Haddock - peixe da familia do bacalhau, encontrado no Brasil somente defumado, preparado cozido no leite e servido com manteiga fresca. Pode-se preparar tambem de outras maneiras.Homogeneizar - tornar bem unido, todo igual. E usado para indicar alimentos reduzidos a pures ou para indicar que um ingrediente deve ser misturado com outro ate ficar bem ligado.Hors-doeuvre - termo frances que indica entradas leves ou pequenas iguarias servidas antes da refeicao.Hortela - e encontrada geralmente fresca e, mais raramente, seca. O aroma e fresco e ligeiramente amargo. Muito usada pelos arabes, entra no preparo de quibe e tabule, nos molhos para carneiro, salsadas, nas sobremesas, para aromatizar chocolate, para enfeitar coqueteis e refrescos, e, naturalmente, como cha.Jardineira - guarnicao variada de legumes.Inchar - deixar de molho qualquer alimento desidratado para que volte ao volume original.Infusao - o liquido obtido deixando de molho um ou mais ingredientes em agua quente ou fria para extrair todos os principios ativos.Ingredientes secos - a mistura ou nao dos ingredientes que nao contem umidade. Muito usado em receitas que pedem para "acrescentar os ingredientes secos". Antigamente era muito usado tambem para designar mercearias que vendiam "secos e molhados".Iogurte - leite ao qual se adicionou fermento lacteo e bacilos bulgaros.Juliana - cortados em tiras finas.Kebab - cubos de carne ou aves e legumes em espeto e grelhados (Turquia).Kirsch - aguardente extraida da cereja.Kosher - apropriado para comer, de acordo com a lei judaica.Lardear - introduzir tiras de gordura, geralmente tocinho, fresco ou defumado, em pedacos grandes de carne com a finalidade de conferir lhe mais paladar e maciez.Leite - produto de glandulas mamarias das vacas ou de outros animais, usado para o consumo puro, nas comidas e no preparo dos queijos. Alem do leite, fresco, existe o leite em po, pulverizado em ambientes aquecidos para obter-se uma rapida evaporacao do liquido nele contido. Existe o leite evaporado, que seria justamente o leite submetido ao calor ate obter certa concentracao, e o leite condensado, que tambem e evaporado, mas com adicao de acucar.Ligar - engrossar uma iguaria com elementos espessante, como amidos ou ovos, principalmente gemas, dissolvidos em liquidos frios antes de serem acrescentados a iguaria. Tambem significa unir bem varios ingredientes.Liofilizacao - tecnica de retirar todo o liquido dos alimentos congelando-os em baixissimas temperaturas (-60o) e retirado a umidade a vacuo. Os alimentos, assim tratados, podem ser conservados em temperatura ambiente por muito tempo e, depois de reconstituidos, ficam muito parecidos com os frescos.Louro - pode ser encontrado em po ou em folhas frescas ou secas. E um tempero de grande uso na cozinha brasileira, entrando nas marinadas, nos assados, ensopados, conservas, feijao e ate sopas.Macedonia - salada de frutas.Manjericao - encontra-se fresco ou seco; tem um aroma levemente adocicado, que lembra o da manjerona, mas mais fresco