Esta primeira referencia oficial e ate hoje considerada a data de fundacao da cervejaria PAULANER e tem sido uma parte vital da cultura, tradicao e historia de Munique desde entao. Em 1773, o Monge Valentin Stephan Still, tambem conhecido como Brother Barnabas (ou Irmao Barnabas), se juntou ao mosteiro como mestre cervejeiro. Sua abordagem inovadora a fabricacao de cerveja estabeleceu novos padroes de sabor, qualidade e digestibilidade. Ele foi o responsavel por criar a receita de uma cerveja mais forte que fez sucesso pelas ruas de Munique. A partir de 1780, os monges de Kloster Neudeck foram oficialmente autorizados a vender cerveja sem restricoes. Com isso, no final do seculo, a producao anual dos monges ja era quatro vezes maior do que a de outros cervejeiros da cidade. Porem, em 1799 a Abadia de Kloster foi transformada em prisao e a cervejaria PAULANER adquirida, em 1806, pelo mestre cervejeiro Franz Xaver Zacherl, que continuaria a tradicao dos antigos monges elaborando uma cerveja tipo Starkbier que recebeu novamente o nome de SALVATOR. Em 1837 aconteceu um fato importante: o rei Ludwig da Baviera declarou a cerveja PAULANER SALVATOR um artigo de luxo, tamanha a sua qualidade. Outro fato inusitado aconteceria em 1844, quando Munique viveu sua primeira revolucao da cerveja. Isto porque, mais de 2.000 cidadaos protestaram contra o aumento do preco da cerveja quebrando janelas e destruindo moveis e equipamentos nas cervejarias vizinhas. A PAULANER permaneceu intacta, presumivelmente porque sua cerveja era muito boa. Em 1881, a cervejaria acompanhando os novos tempos introduziu tecnologias mais recentes, como por exemplo, uma das primeiras maquinas de refrigeracao, criada por Carl von Linde. Com isso, a cervejaria foi capaz de alcancar uma qualidade consistente em suas cervejas e produzi-las durante todo o ano. O sucesso da cerveja era tanto que, em 1896, para se proteger dos inumeros imitadores, o nome SALVATOR foi protegido como marca registrada pelo escritorio de patentes imperial em Berlim. Ja em 1921, a PAULANER continuou crescendo e adquiriu tres cervejarias regionais altamente respeitadas, incrementando assim sua producao. Pouco depois, em 1928, a cervejaria, entao denominada Paulaner-Salvator Brauerei, funde-se com a Gebruder Thomas Brauerei. Nas decadas seguintes a cerveja PAULANER conquistou posicao importante no mercado alemao e comecou a ser exportada para outros paises. Em 1986 a PAULANER surpreendeu o mercado com a primeira cerveja de trigo nao alcoolica do mundo, a Waitzinger Weisse, que agora e chamada de Hefe-Weibier Non-Alcoholic. Pouco depois, em 1989, a cervejaria construiu a adega mais profunda do mundo, 22 metros abaixo do solo, e introduziu a primeira cerveja light da marca (40% menos alcool e menos calorias) e a Paulaner Zwillingskasten, uma embalagem de caixinha dupla, muito mais facil de transportar as garrafas. No ano de 1994, ocorreu a mudanca de nome da cervejaria, de Paulaner Salvator Thomasbrau AG para Paulaner Brauerei AG. Em 1998, a empresa lancou um tipo de cerveja unico no mercado - tao fresca quanto uma cerveja de trigo, mas com sabor unico de centeio: PAULANER ROGGEN. Em 1999 a cervejaria, uma das lideres na Alemanha, adotou o nome de Paulaner GmbH