desempenho da industria queijeira no Brasil, Saraiva et al. (2012) mostramque varias instituicoes veem desenvolvendo pesquisas objetivando melhorar aqualidade do queijo artesanal. No entanto, muito pouco tem se sido discutido aproblematica dos possiveis impactos ambientais que envolvem esse tipo deatividade.Assimsendo, objetivando reduzir os impactos ambientais resultantes da destinacaoinadequada do soro de queijo, este vem sendo apresentado como materia primapara a fabricacao de doce de leite. Essa iniciativa e apresentada em variosestudos, inclusive por Barana et al. (2012), que destacam os ganhos economico esobretudo socioambientais.Complementandoesse pensamento, Batista et al. (2013) afirmam que a utilizacao do soro dequeijo como materia prima e uma excelente alternativa, pelo fato do mesmopossuir muitas qualidades nutricionaise de ser rico em proteinas.Aocontrario do que se pensa, a unidades produtoras de queijo tambem gera residuossolidos, embora que em quantidade bastante pequena quando comparada a qualidadede residuos liquidos. Nesse sentido, Jeronimo et al. (2012) afirmam que esse tipo deatividade produz os seguintes tipos de residuossolidos:a) aparas de queijo; b) cinzas de caldeira; c) embalagens de papel; d) embalagens plasticas; e) gorduras; f) lixo domestico.Deve-se destacar que embora aquantidade de residuos solidos gerados nas industrias de laticinios seja muitopequena, esta se apresenta bastante variada, em funcao de sua linha deproducao. Entretanto, a semelhanca do que ocorrecom o soro, nem sempre esses residuos possuem uma destinacao final adequada,sendo lancados diretamente em aterros ou queimados sem qualquer controle oufiscalizacao. Noutro casos, a tais residuos se da o mesmo destino dado ao lixodomestico, sendo colocado para coleta por parte dos orgaos encarregados pelalimpeza publica.Outro problema ambiental resultante aindustria de queijaria, diz respeito as emissoes atmosfericas. Nas unidadesde producao artesanal de queijo de manteiga, utiliza-se com grande frequencia amadeira como combustivel para as caldeiras. E, emtais unidades produtivas, principalmente as localizadas no nordeste brasileiro,praticamente nao existe nenhum sistema de tratamento para os gases liberados, de forma quenao preocupacao em relacao a poluicao atmosferica. Como alternativa a reducao da lenhautilizada nas caldeiras das queijarias, poderia ser utilizado placas decaptacao de energia solar para pre-aquecer a agua utilizada nessesequipamentos, reduzindo, assim, o corte de arvores para a producao de lenha(JERONIMO et al., 2012).Por outro lado, tais unidades deproducao tambem podem fazer uso de combustivel alternativo, a exemplo decastanha de castanha de caju, e, se for ou caso, de briquetes, cuja producao jae uma realidade no interior do Nordeste. 3 Consideracoes Finais Aindustria de queijaria gera uma quantidade consideravel de soro. Grande partedesse subproduto, dependendo da localizacao das queijarias e da existencia decriacoes de suinos nas proximidades, e destinada a essa atividade agropecuaria.No entanto, a inexistencia de criadores de suinos na regiao, faz com grandeparte desse subproduto seja lancada no meio ambiente sem nenhum tratamento,gerando, assim, uma serie de consequencias ambientais, tendo em vista a suacomposicao quimica. Diantedos graves problemas que podem ser gerados pela destinacao inadequada dosresiduos resultantes da fabricacao artesanal de queijo, torna-se necessario odesenvolvimento de novos modelos de gestao e de tecnologias, que permitam otratamento e a destinacao adequada dos efluentes, produzidos nesse setor, demodo a minimizar ou eliminar seus impactos.Ateo presente, poucas as alternativas apresentadas capazes de contribuir para areducao dos impactos ambientais proporcionados pela