Existem no mundo mais de 120 tipos de cervejas diferentes, mas basicamente sao 3 as familias que imperam no universo cervejeiro: Ales, Lagers e Lambics.Nesse primeiro momento, estaremos tratando das duas primeiras familias, que sao as responsaveis pela maior participacao no mercado cervejeiro e sao as cervejas com exploracao comercial.ALESAs cervejas do tipo Ale sao as mais consumidas e populares do Reino Unido, sendo conhecidas como cervejas de alta fermentacao, ou seja, as leveduras responsaveis pela fermentacao sobem a superficie no final do processo, que chega a tingir temperaturas de entre 15 e 24 c.Sao as cervejas mais antigas, sendo que esse processo foi o unico ate meados do seculo XIX.Como na Idade Media, os monges foram os maiores responsaveis ela fabricacao de cervejas, atribuiu-se o nome ALE da palavra ALU, que significa em anglo-saxao, extase religioso.Na familia das Lagers, podemos encontrar as cervejas que hoje em dia apresentam conotacao gastronomica, como as Weizen (Trigo), India Pale Ale, Red Ale, etc. LAGERSA familia das Lagers compreende exatamente o inverso descrito no item acima, ou seja, as leveduras da cerveja sao finalizadas no processo de fermentacao na parte inferior dos tanques. As LAgers sao chamadas de cervejas de baixa fermentacao, primeiro em funcao do processo da levedura descrito acim, que ficam depositados na base dos tanques e pela temperatura necessaria para este processo, em torno de 6 a 12 C.Provavelmente originaria da Baviera, tem a sua maior caracteristica o nome, pois em alemao a palavra Lager significa armazenar. A historia desta cerveja remonta a meados do seculo XIX, pois esse tipo de cerveja necesita de baixas temperaturas, e nesse caso, essa cerveja so possui producao no inverno e no verao a cerveja era enviada para"armazenamento" nas montanhas.Tipicamente, na familia das Lagers encontram-se as cervejas Pilsen, largamente consumidas no Brasil, sendo consideradas cervejas de consumo, mas com grandes representantes na Republica Tcheca, Alemanha, Brasil, etc., sendo cervejas consideradas "refrescantes" com colaracao amarela, espuma de pequena a media intensidade e na maioria dos casos baixo amargor. Como se sabe, a harmonizacao e o assunto da moda na gastronomia e hoje em dia tudo tende a seguir essa tendencia. Harmonizar queijos sempre ficou a cargo dos vinhos, que na sua grande maioria das vezes, era considerado o companheiro ideal, mas, devido a grande oferta de cervejas dos mais diversos tipos, a combinacao QueijoXCerveja tambem tem ganho adeptos.Estarei mostrando algumas combinacoes a partir de agora e qual a melhor forma de faze-los.Espero que gostem.Num processo de harmonizacao, devemos sempre pensar nas carcteristicas de ambos, queijos e cervejas, e nas suas estruturas como corpo, acidez, amargor, docura, etc.Sendo assim, devemos combinas cervejas leves a queijos leves, cervejas encorpadas com queijos encorpados, queijos de sabores fortes com cervejas fortes, etc.Nesse quesito, devemos iniciar com as Pilsens, que sao cervejas leves com amargor variavel, dependendo do pais, com os queijos mais leves. A melhor indicacao para esse tipo de combinacao seria a mozzarela de bufala, que nada mais e um queijo leve e quase fresco com a Pilsen, pois o amargor da cerveja e seu leve corpo, nao serao superiores