FGV Caso não esteja visualizando este e-mail acesse aqui Clique aqui e inscreva-se Respeitamos sua privacidade, acesse aqui para excluir seu e-mail ( jcamillo2003.carioca@blogger.com; ) dos informativos da FGV. Pesquisa do Instituto de Tecnologia de Alimentos, ligado a Agencia Paulista de Tecnologia dos Agronegocios da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de Sao Paulo (Ital/Apta/SAA), verificou a presenca de hidrocarbonetos policiclicos aromaticos (HPAs) - compostos organicos cancerigenos e que podem provocar mudancas no material genetico das celulas - em oleos de soja encontrados no mercado. As analises apontaram a contaminacao de todas as amostras coletadas, que pertenciam a diferentes marcas. O Ital e a unica instituicao no Brasil a realizar testes de deteccao dos HPAs em alimentos. No caso do oleo de soja, os resultados obtidos pela pesquisa - que avaliou 42 amostras coletadas ao longo de um ano - eram esperados. "Os HPAs sao formados, nesse caso, durante a secagem da soja, pois, no Brasil, ainda se utiliza a secagem pela queima da madeira. Eles se depositam no grao e passam para o oleo bruto. Durante o processamento, ocorre certa diminuicao, mas nao perde 100%", diz a coordenadora do trabalho, Monica Rojo de Camargo. A conscientizacao e a mudanca de postura devem partir da industria, ja que o consumidor nao tem como se proteger. Uma das alternativas e substituir o processo de secagem. Os HPAs sao gerados na queima incompleta de material organico. Essa importante classe de carcinogenicos (compostos cancerigenos) faz parte do dia-a-dia do homem, ja que esta presente na poluicao ambiental e em muitos alimentos e bebidas, tais como hortalicas, carnes, cafe, cha, oleos e gorduras e graos. Como consequencia, sua presenca em produtos alimenticios tem sido objeto de preocupacao nos ultimos anos. Eles oferecem risco a saude caso sejam inalados, ingeridos ou se houver contato com a pele. Mais de cem compostos diferentes foram identificados. Treze deles foram, contudo, classificados como carcinogenicos e genotoxicos (podem provocar mudancas no material genetico das celulas) pelo Comite Conjunto FAO (Organizacao das Nacoes Unidas para Agricultura e Alimentacao)/OMS (Organizacao Mundial da Saude) de Peritos em Aditivos Alimentares (Jecfa), em 2005. Nesse contexto, o Ital iniciou, com recursos da Fundacao de Amparo a Pesquisa do Estado de Sao Paulo (Fapesp), um programa de monitoramento, estudos e pesquisas em HPAs, intitulado "Contaminacao de Alimentos por Hidrocarbonetos Policiclicos Aromaticos". A ATUACAO DO ITAL - "Quando mandamos o projeto para a Fapesp, a confirmacao dos 13 compostos carcinogenicos tinha acabado de sair, entao, nao havia quase nenhum dado no mundo a respeito disso. O Jecfa fez uma recomendacao para que os paises pesquisassem o assunto para avaliarmos o risco a que o homem esta exposto", disse a coordenadora do projeto. Ainda nao ha, todavia, limite minimo de ingestao determinado, ja que os organismos respondem de maneiras diferentes. Alem disso, como o cancer esta associado a multiplas causas, e dificil estabelecer a relacao precisa entre a exposicao aos HPAs e o aparecimento da doenca. Veja o artigo na integra no site: http://www.nutricaoportal.com.br/Paginas/Noticias/visDetalhes.aspx?ch_top=150 O declinio da densidade de nutrientes em muitos alimentos associados aos metodos convencionais de