tal afirmacao ainda forneca um efeito semelhante: diga-me quem es e te direi o que comes .Pois e. O mundo desde la rodou. Conectou-se. Globalizou-se. Tornou-se mais permeavel, fluido, agil, impaciente. Exigente. A tecnologia - entre outras facanhas - encurtou as distancias metamorfoseando o algo-entranho em algo-familiar. As linhas divisorias dissolveram-se, entao. Informacao e mobilidade sao, agora, palavras de ordem: a velocidade de poucos cliques do mouse ou do controle remoto, migramos do Marrocos para a India passando pelo Peru via o Artico com conexao em Portugal. Em speeds menores porem nao menos impressionantes nos deslocamos fisicamente para qualquer ponto do globo em questao de insignificantes horas. A caleidoscopica multiplicidade de escolhas determina a permuta de habitos antigos em favor de outros novos, impondo mudancas nos varios segmentos da vida publica e privada. Pois e. Run Lola, run !!E de que forma isso afeta a maneira como nos relacionamos hoje com a comida num contexto, digamos, de ambito social? De varios jeitos, eu diria. Mas a palavra indubitavelmente mais hot do momento - e creio que a mais significativa para defini-lo - e degustacao.Com universos gastronomicos sendo despejados diariamente em nossas retinas, somos expostos aos mais diversos tipos de tentacoes. Estamos, entao, mais curiosos, mais desejosos e avidos para experimentar. Menos dispostos a aceitar a previsibilidade monocordica do muito-de-uma-coisa-so, optamos pelo extase da pluralidade, pela multiculturalidade do de-tudo-um-pouco. Comportamo-nos, assim, como criancas de olhos gordos e bem arregalados que correm freneticamente de um lado para o outro em uma loja abarrotada de chocolates. Queremos provar todos. Pelo menos um de cada. Ueba!!A mobilidade nos encontros de pessoas que envolvem comida tornou-se tambem um fator marcante e ate necessario nesse novo jeito. As relacoes sociais estao mais desprendidas. A ampliacao das redes de contatos, sejam elas de ordem pessoal ou comercial, faz-se obrigatoria. O familiar e estabelecido sit-down-dinner, ao frustrar a fluidez, cede espaco a um novo tipo de celebracao, onde e relegado a um plano secundario o que outrora era considerado indispensavel: a presenca de mesas e cadeiras. Os tradicionais pratos de comida com limitadas escolhas sao substituidos por uma grande gama de pequenas porcoes moveis e nas mais variadas cores, formas e sabores: finger food, hors doeuvres, tapas, canapes, petiscos, cumbuquinhas, comidinhas ... Os convidados encontram-se finalmente livres para trafegar portando seus pequenos bocados de multi-guloseimas de um lado para outro, de um contato ao outro, de um bate-papo a outro, em um ritual de ininterruptos degustares - literais e metaforicos.Pois e. Vivenciei muito isso nos meus gratificantes anos de New York, ora no oficio de chef, ora na condicao de convidado. Ao voltar para Porto Alegre, entretanto, percebi que essa tendencia era ainda um pouco timida em relacao a intensidade de um centro hiper-ativo como aquele. Porem, com o passar do tempo, tenho notado uma mudanca significativa na maneira de como estamos modificando nossos habitos e incorporando esse novo jeito de celebrarmos nossas vidas ao redor da comida. Se veio para ficar, nao posso afirmar ainda. Mas tudo leva a crer que sim. Pelo menos ate o momento do proximo