Sempre achei dificil elaborar um prato bonito comcostelinha de porco, excecao a Costelinha a Bras do Alex Atala, ate porquecostelinha de porco e algo meio bruto, meio ogro, para comer com a mao e selambuzar. E certo que o AppleBee's e o Outback refinaram oprato trazendo formas diferentes, como costelinha com molho barbecue e billabong.Confesso que ate inventei no churrasco, passando a costelinha na farofa demandioca crua para assar na brasa, mas nada muito gourmet ou sofisticado. Entao pensando no ingrediente, resolvi ousar umaapresentacao e misturar sabores. Modestia a parte, essa de longe e uma dasminhas melhores receitas, passando longe do carneiro vitrificado na geleia demorango com anis estrelado, do qual futuramente postarei a receita.Bom, chega de papo e vamos a receita por que eusei que voces devem estar babando so de ver esta delicia.Costelade porco desossada com pure de batata doce na calda de bordo com macadamia eflor de sal defumadaPara acostela de porcoIngredientes:4 ripas de costelinha1 cebola1 dente de alhopimenta do reinosalModo de preparo: Depreferencia, compre a costelinha ja desossada, caso contrario basta fazer umcorte reto de um ponto ao outro da ripa de costela na parte mais proxima aoosso, depois e so ir descolando a fibra do osso, reserve. Amasse o alho, piquea cebola, junte o sal e a pimenta do reino a gosto, deixe marinar um pouco. Preaqueca o forno a 220 aC por 10 min. Em uma assadeira untada com azeite de olivaarrume as costelinhas lado a lado e deixe assar por 35 min em fogo alto.Finalize na frigideira bem quente, selando todos os lados. Reserve.Para o pure de batatadoceIngredientes:500 g de batata doce roxa200ml de creme de leite50 g de manteiga sem salpimentado reinonoz-moscadaflorde sal defumadasalModode preparar: Descasquee cozinhe a batata. Depois de cozida, em um recipiente amasse ate ter aconsistencia de pure. Misture com a manteiga e o creme de leite, tempere com apimenta, sal e noz-moscada a gosto. Depois de bem homogeneizado, leve ao fogomexendo sempre ate obter uma consistencia tenra. Reserve.Para caldaIngredientes:50 gde macadamia crua50 ml de caldo de bordoModo de preparar: Nafrigideira que foi selado a costelinha, aqueca as macadamias para que soltemseu oleo e aroma. Retire a frigideira do fogo e acrescente a calda do bordo comela ainda quente para incorporar os sabores.Montagem dos pratos: Comuma colher de sopa, coloque uma porcao generosa do pure em uma extremidade doprato. Com o fundo da colher, puxe o pure em linha reta ou num semi-circulo.Disponha as costelinhas enviesadas no fim do pure. Solte as macadamiasaleatoriamente no prato e despeje o caldo por cima de tudo. Salpique a flor desal defumada por cima do pure. Amigos, essas duas ultimas semanas foram bemcorridas e acabamos sendo relapsos com voces. Embora tenhamos postados fotosdeliciosas no instagram, nao fizemos o mesmo com o blogger. Entao, hoje voucompartilhar uma das minhas receitas mais antigas e aproveitar para conecta -la com o nosso ultimo post, o da carne de onca.Uma das coisas que mais gosto desse pequenoprazer de cozinhar, e poder impressionar os amigos com coisas simples. Nao epreciso fazer um banquete completo para agradar o paladar e ganhar