produto com cheiros desagradaveis.9 Indice de saponificacaoEsse indice e considerado a massa de KOH, dado em miligrama, que e necessaria para que ocorra a saponificacao de um grama de oleo ou gordura.10 Indice de iodoIndice de iodo e a massa do iodo em gramas que e adicionada por 100g de gliceride.11 Cerides (ceras, ceridios)Os cerides sao considerados misturas de alcoois superiores, ou seja, de cadeia carbonica grande com esteres de acidos graxos.12 Hidratos de carbono (carboidratos, acucares, glucides, glicidios)Os hidratos de carbono sao considerados compostos de funcao mista polialcool-aldeido ou polialcool-cetona, formando os referidos compostos de funcao mista.Formula geral:Exemplos:Glicose: C6H12O6 ou C6(H2O)6Frutose: C6H12O613 Classificacao dos carboidratos14 Oses (monossacaridos ou monossacarideos)Oses ou monossacarideos sao todos os acucares que nao se hidrolisam, como por exemplo, a glicose, a frutose e a galactose de formula C6H12O6.Subdividem-se em:Aldoses: todos que apresentam o grupo aldeidico. Conforme o numero de atomos de C classifica-se em aldotriose (3C); aldotetrose (4C) etc.Cetoses: todos que apresentam o grupo cetonico. Classificam-se tambem em cetotriose, cetotetrose etc.15 OsideosOs osideos sao dos os acucares que se hidrolisam formando oses.Eles se classificam em:1) Holosideos: Holosideos sao osideos, que atraves da hidrolise fornecem oses.Eles se subdividem em:Dissacaridos (dissacarideos):Dissacaridos (dissacarideos) sao os acucares que se hidrolisam, fornecendo duas moleculas de monossacaridos.Vejamos o exemplo:Sacarose, maltose, de formula C12H22O11 Polissacaridos:Polissacaridos sao os acucares que se hidrolisam, originando mais de duas moleculas de monossacaridos.Vejamos o exemplo:Amido, celulose, de formula (C6H10O5)n.2) Heterosideos:Heterosideos sao osideos, que atraves da hidrolise fornece tanto as oses como outros compostos.Vejamos o exemplo:Amidalina (semente de amendoas amargas)16 Isomeria nos acucaresQuando uma aldose apresenta n atomos de carbono, ela ira possuir (n - 2) atomos de carbono assimetricos e diferentes, ou seja, 2n-2 isomeros opticamente ativos.Quando uma Cetose apresenta n atomos de carbono, ela ira possuir (n 3) atomos de carbono assimetricos e diferentes, ou seja, 2n-3 isomeros opticamente ativos.E possivel uma cetoexose possuir 3 carbonos assimetricos diferentes. Portanto podemos concluir que tambem e possivel oito isomeros, onde destes oito isomeros apenas a frutose sera farta na natureza.E possivel uma aldoexose possuir 4 carbonos assimetricos diferentes. Portanto podemos concluir que tambem sao possiveis 16 isomeros, onde destes 16 isomeros apenas tres serao abundantes na natureza: a glicose, a galactose a manose.17 Estrutura dos monossacarideosO estudo das estruturas das oses e realizado a partir da aldose mais simples, o aldeido glicerico (aldotriose).Este aldeido apresenta 1 atomo de C assimetrico, e pode ser representado por dois antipodas opticos: o dextrogiro (aldeido d glicerico) e o levogiro (aldeido l glicerico).As formulas de projecao dos antipodas aldeidos glicericos, na vertical, sao:As oses possuem estruturas convencionadas a partir dos aldeidos glicericos. A cadeia carbonica da oses so aumenta a partir do grupo aldeidico.Como por exemplo: a partir do aldeido d glicerico, uma aldotetrose em que a base (os ultimos atomos de carbono) da cadeia sera igual a da altotriose inicial.A nomenclatura das duas aldotetroses receberao a letra d, pois sao resultantes do aldeido d glicerico. A mesma regra deve ser seguida com as aldotetroses resultantes do aldeido l18 Simplificacao das formulas estruturais das oses Normalmente representa-se as formulas das aldoses e cetoses na