por perto, responsaveis (juntamentecom a feira-livre) por termos em casa sempre alfaces e tomates recem-chegadosda horta, frutas lindas e pedacos de carne cortados a nossa maneira. Eu oschamo de Herois da Resistencia, bravos sobreviventes de uma epoca em que apalavra era a maior fortuna de um homem. E a simpatia vinda deles nao e fruto de treinamento, e educacao mesmo.Efoi gracas a um destes herois que, dia desses, preparei uma das bistecas de porcomais saborosas que ja provei, em minha modestissima opiniao. Zezito separoupara mim meia duzia de bistecas suinas, cortadas com dois dedos de espessuracada. Isso equivale a espessura de duas, tres ou ate quatro bistecas queencontramos normalmente nos acougues. Fiz um corte na lateral de cada bisteca,formando um bolso, tendo o osso como base. Temperei com sal, pimenta do reinomoida na hora, alecrim, tomilho, limao e azeite, e deixei-as marinando nageladeira. Se voce for preparar tambem, deixe a bisteca marinando na geladeirapor, no minimo, duas horas. Se puder deixar de um dia para o outro, melhor.A bisteca alta: temperada e pronta para ir a geladeiraPrepareientao o recheio: comecei colocando pedacinhos de bacon na frigideira (se obacon estiver gorduroso, nao precisa colocar mais nenhuma gordura, nem oleo nemazeite), cogumelos Paris, shitake, cenoura e cebola tudo fatiado em tiras. O bom decasa de cozinheiro e que sempre tem alguma coisa pela cozinha que podemos usar,e resolvi incrementar o recheio com uvas-passas (hidratei-as em suco delaranja) e nozes trituradas. Frutas secas costumam ficar otimas com carne deporco, entao nao tenha medo de se arriscar com tamaras, damascos, etc. Procureipor pimenta dedo-de-moca mas, na falta destas, a pouco ardida pimenta biquinhofoi a escolhida. Coloquei o recheio na bisteca e a fechei com palitos de dente,cortando suas pontas assim, na hora de selar a carne, voce conseguedoura-la perfeitamente de cada lado.Parte dos recheios: cogumelos Paris e Shitake, uvas-passa, cebola e mandioquinha para o pure Pimenta biquinho: nao ardeO recheio prontoA bisteca recheada e fechada com palitosDoureios dois lados na frigideira bem quente. Isso feito, transferi a carne para umaassadeira, acomodei pequenos pedacos de manteiga sobre ela e a cobri com papelaluminio. Coloquei entao a assadeira no forno pre-aquecido a 220oC e a deixei ali porquarenta minutos, tempo em que fui enlouquecendo pelo aroma que vinha da cozinha.Smbrar de virar a bisteca na metade desse tempo, melhor, mas nao e necessario. Como acompanhamento, fiz o basico: pure de batata-Baroa. Adoro. Com o saboroso liquido que ficou na assadeira, voce ainda pode fazer um molho para sua bisteca! Basta coloca-lo na mesma frigideira onde voce selou a carne e deixe reduzir um pouco. Pode agregar outros sabores, como mostarda, molho-ingles ou shoyu. Tente. Experimente.Sele a carne. Nao lave a frigideira: separe-a para preparar o molho depois Um pouco de manteiga sobre a carne, cubra com aluminio e coloque no forno A bisteca pronta para ser devorada Bom apetite!Espero que voce tenha gostado desta receita e, melhor ainda, que a prepare e sirva um banquete aos seus amigos e entes queridos. E procure valorizar os produtores e comerciantes de sua regiao, procure conhece-los, ouca suas historias e compartilhe