do homemiberico-peninsular, ao se relacionar com o complexo exercicio da culinaria. Mostra,ainda, a vida girando em torno do forno e do fogao, chegando a nos atraves dos escribase seus grafismos, que mais parecem rabiscos em caracteres arabicos ougarranchos feitos por iniciantes na alfabetizacao, tentando conseguir escrever. Finalmente, recolhemos alguns termosencontrados nesse interessante livro, que trada da cozinha portuguesa do seculoXV, cujo tema esta totalmente ligado a uma das paixoes explicitas de AntonioHouaiss, para, numa rapida analise, mostrarmos alguns aspectos de nossa lingua,em seu vies diacronico. Destacamos os seguintes: a) escalfado, esquentado. Part. do verbo latino excalfacere, esquentar; b) albardado,coberto com ovos batidos e depois fritado. Part. do verbo albardar, do ar. al- bardaHa; c) alfitete, massa de farinha com acucar, ovos, manteiga outoucinho e vinho, disposta em camadas, sobre as quais se coloca galinha,carneiro etc.; pastelao, queijada. Do ar. al+ fitat, bocadinho, migalha; d) almojavena,especie de bolo ou torta feita com farinha, ovos, acucar e queijo. Do ar. al-mujabana, uma especie de bolo; e) diacidrao, doce da casca da cidra emcompota. Pref. di(a) + cidrao, do lat. citrea, ae, limoeiro; f) almiscar, substancia de odor penetrantee persistente obtida a partir de uma bolsa situada no abdome do almiscareiromacho e usado como fixador em perfumes. Tambem uma das varias substancias deodor forte obtida a partir de animais como o boi-almiscarado e a civeta(gato-de-algalia ou civeta africana), do ar. al-misk, proveniente do persa musk,testiculo; g) codorno (o), certavariedade de maca grande e de pera, de origem obscura; h) alfeola, massa de acucar ou melaco, em ponto grosso, tornada brancapor manipulacao e usada em confeitarias, do ar. al-halaua ou al-halua,um doce acucarado; i) farte ou farto, variedade de doce em que entramamendoa, e acucar, regressivo do verbo latino farcio, is, arsi, artum, cire, encher,atulhar, embuchar, engordar, relacionado ao campo semantico da cozinha; j) fartalejo (e), massa ou especie depolenta em que entram farinha e queijo, sua origem, talvez, possa se prender a farte + suf ejo, por influencia de artelete; k) sovar (pao sovado, massa sovada),misturar bem a massa do pao. O interessante desse vocabulo que ainda pertenceao vocabulario ativo da lingua geral e o sema violencia presente nos verbos quepoderiam ter dado origem ao vocabulo portugues. Mas sua origem e controvertida.Corominas diz que o vocabulo comum ao portugues e ao espanhol (sobar) e de origem incerta, talvezvulgar, a forma verbal subagere, quesuplantou a forma verbal latina culta subigo,is, egi, actum, igere, meter debaixo, amansar, subjugar, domar, amansar, apertar, moer, triturar. No casocitado por Corominas, e claro o sema violencia. Nascentes diz que a origem podeestar na forma verbal latina hipotetica *subagerepor subigere (Cf. Corominas), calcadono part. pass. subactum. M. Lubkeentende que sovar e sobar remontam a um primeiro tipo sobas = subagis, subagit. Ja Cortesao deriva a forma portuguesa doespanhol. Mas em todos os casos o sema violencia esta presente, o que sustentasignificativamente todas as hipoteses etimologicas vistas acima; l) biscoito, vocabulo pertencente aovocabulario ativo da lingua geral, e um alimento feito de farinha de trigo,maisena, araruta, polvilho, fuba, etc, misturado a agua ou ao leite, com sal ouacucar, podendo-se acrescentar ovos, fermento, manteiga,