mecanismos de cura do nosso organismo. Sao fundamentais na regulacao das atividades bioquimicas do organismo, como a digestao e absorcao de alimentos, equilibrio hormonal, atividade cerebral, humor, sexualidade, circulacao sanguinea, respiracao, estimulos nervosos, reposicao celular, sistema imunologico, mecanismos dos sentidos (paladar, olfato, tato, visao e audicao) e outras. Sem enzimas, nem mesmo se efetiva a funcao de assimilacao e distribuicao de vitaminas e sais minerais. A vitalidade e longevidade estao relacionadas as enzimas.Toda a nossa saude depende da manutencao de niveis enzimaticos adequados. Por exemplo, sao detectadas carencias enzimaticas em muitos casos de doencas cronicas, como cancer, reumatismo, artrite reumatoide, alergias, doencas cardiovasculares, e muitas outras. As enzimas podem ser divididas em dois grupos, as endogenas e as exogenas. As endogenas ou internas, originam-se no proprio organismo e as exogenas ou externas, sao originadas fora do corpo e sao obtidas dos alimentos ingeridos. As endogenas, dividem-se em metabolicas e digestivas. As metabolicas estao presentes nas celulas, no sangue e nos tecidos em geral. As digestivas estao presentes no trato digestivo. Ao nascer, recebemos um potencial enzimatico metabolico limitado. E como se o organismo recebesse uma reserva limitada para metabolizar enzimas. Ate onde se sabe, quanto mais enzimas proprias o organismo precisa usar, ao longo do tempo, menos capacidade lhe resta para manter os niveis enzimaticos necessarios. E como se essa reserva se fosse esgotando na medida em que vai sendo usada. Quanto mais rapidamente usamos essa reserva, mais curta sera nossa vida e mais deficiente nossa saude. Os niveis enzimaticos nos tecidos corporais sao elevados na infancia e reduzidos na velhice. Um recem-nascido pode apresentar cerca de cem vezes mais enzimas na corrente sanguinea do que um idoso (com alimentacao cozinhada durante a sua vida). Por outro lado um idoso apresenta cerca de mil vezes mais radicais livres no seu organismo que o recem-nascido. O enfraquecimento dos niveis de enzimas esta ligado ao aumento de radicais livres, associado a carencia de micro-minerais. A reducao do potencial enzimatico do organismo e causa de doencas degenerativas e envelhecimento precoce. Os alimentos crus trazem consigo as enzimas necessarias a sua propria digestao. As nossas enzimas digestivas, presentes na saliva (ptialina), no estomago (proteases), nos intestinos (lipases) e as produzidas pelo pancreas, atuam como reservas ou para complementar o processo digestivo. Normalmente o corpo conta com a presenca das enzimas digestivas que ja vem com os alimentos. A reducao do nosso potencial enzimatico e provocada principalmente e em ordem de importancia, por: A) Ingestao de alimentos pobres em enzimas B ) Estresse C) Consumo de alcool, acucar e outros destruidores de vitaminas e minerais D) Uso excessivo de medicamentos E) Poluicao ambiental Se exposta ao calor intenso, uma enzima e completamente destruida, mas se mantida a uma temperatura corporal, durante o tempo necessario, sera ativada e realizara adequadamente suas funcoes. O cozimento, ao destruir as enzimas de qualquer alimento, perturba a programacao biologica do organismo, aperfeicoada durante milhoes de anos, e cria uma sobrecarga organica, ja que provoca a necessidade de producao de enzimas digestivas. A producao dessas enzimas digestivas desvia substancias presentes nas enzimas metabolicas.