Quando nao esta participando de feiras de alimentacao pelo mundo afora, fica em casa, entretido com livros sobre Marketing e Gestao de Pessoas. Com isso, gasta suas horas tentando encontrar ideias que possam ser aplicadas na administracao do restaurante. Sou um felizardo, diz Nelson. Afinal de contas, tenho tempo para pensar, conclui. Pesquisa de marketing, gestao com pessoas e bom atendimento: ingredientes obrigatoriosMas nao e so a gastronomia de qualidade que preza o Fellini. Em sua busca de informacoes, Nelson esta encontrando meios para inovar na gestao do restaurante e conquistar a fidelidade de seus clientes. Fazer comida linda e facil, diz. O dificil e ter lucro. Ha alguns anos ele resolveu dividir a gestao com seus 62 funcionarios. Para isso, criou um comite que discute em reunioes quinzenais tudo o que acontece no restaurante. Nas reunioes, os empregados tambem opinam sobre contratacoes e podem sugerir que alguem seja mandado embora por alguma falha grave. E todos tem um bom motivo para se preocupar com o dia a dia do Fellini: Quanto meIhor o desempenho do grupo maior sera a distribuicao dos ganhos entre eles. Com a equipe motivada fica mais facil manter uma das caracteristicas mais marcantes do Fellini: a obsessao pelobom atendimento.A preocupacao em se manter empatico com a clientela vai mais alem. Pelo menos duas vezes por ano, Nelson faz uma pesquisa com dois mil clientes do Fellini. Num questionario especial, sao feitas perguntas sobre a qualidade da comida, do atendimento e do ambiente. Todas as reclamacoes e sugestoes sao ouvidas. Na ultima pesquisa, mais de 50% das pessoas classificaram o restaurante como excelente. Ponto para o Fellini, que se beneficia do efeito multiplicador dessa avaliacao. De um sorriso todo dia e os clientes se tornam seus paladinos, afirma Nelson.Missao, valores e visaoO restaurante tem definidas suas diretrizes, transcritas a seguir: MISSAO: Satisfacao dos clientes internos e externos, oferecendo um atendimento personalizado, uma equipe permanentemente treinada, com uma comida saborosa e saudavel oferecida a preco justo num ambiente limpo e familiar. VALORES: Acreditamos na conduta empresarial baseada em padroes eticos de integridade e transparencia.VISAO: Acreditamos no atendimento diferenciado e personalizado consolidando-se como uma empresa de qualidade, que tem como objetivo reter e permitir que crescam os colaboradores, oferecer um preco justo aos clientes e manter a empresa proficua. Provando ser possivel ter uma operacao em que todos possam se sentir vencedores.FILOSOFIA DA EMPRESA: Por ter conquistado com muito trabalho no decorrer desses 17 anos de existencia uma solida imagem de ser um dos melhores restaurantes a quilo do Rio de Janeiro, essa lideranca nos inspira e tras como mote procurar fazer melhor ainda do que foi feito no dia anterior.Modelo de gestao de pessoasA equipe de gestao acredita no atendimento diferenciado e personalizado para consolidar- se como uma empresa de qualidade, tendo como objetivos reter os clientes e permitir que os funcionarios participem ativamente da gestao. Pelo fato de a empresa nao estar voltada para o crescimento atraves da abertura de novas filiais, o restaurante aproveita os funcionarios como uma ferramenta de gestao de pessoas para manter a excelencia