linhaca e pimentoes amarelosIngredientes:Beterrabastalo de alho poroAalmeiraoAlface mini crespaMini rucula hidroponicaPimentao amareloPreparo: Cozinhar as beterrabas em agua. Cuidar para nao deixar cozinhar demais. Deixar esfriar e descascar com cuidado para que fiquem com as bordas redondas e nao sextavadas. Cortar em fatias bem finas no sentido horizontal (Vichy). Cortar o alho poro em fatias finas. Colocar em frigideira anti aderente ate que amolecam. Cortar os pimentoes em picadinho bem fininho (mirepoix)PRATO PRINCIPALFrango grelhado com ervas e molho de laranja, coberto com crocante de gergelimIngredientes:Peito de frango sem pele e sem ossoSal lightMolho shoyuAlho picado finoSuco de laranjaOleo de sojaGergelim claroGergelim pretoAlecrim fresco a gostoManjericao, algumas folhas.Preparo: Retirar 12 files de frango de 100g cada, deixando meio retangular. Temperar com sal light. Colocar em tigela grande com o shoyu, o adobo, o alho picado, o alecrim e o manjericao. Colocar o suco de laranja e, se necessario colocar agua para deixar os peitos todos cobertos. Deixar marinar por 2horas, no minimo. Aquecer frigideira com o oleo (10mL para cada dois files). Quando estiver bem quente colocar dois ou, no maximo 3 files por vez. Tampar e em seguida virar para doura do outro lado. Depois de selado, colocar 200mL de suco de laranja na frigideira e deixar reduzir, a 1/3 do volume. Preparar o gergelim: torrar o gergelim em frigideira. Misturar os dois em uma tigela. Retirar os frangos e passar um a um pelo gergelim, ate ficar todo encoberto. Colocar no prato com um filete do molho de laranja por cima. Risoto integralle de ricota, tomates secos e manjericaoArroz arboreo integral Arroz selvagemManteiga sem salSal light (se necessario)Cebola cortada bem miudinhoVinho branco secoTomates secos picadosRicota Sanbios cortada em cubos (brunoise)Creme de leiteFolhas de manjericaoAgua ferventePreparo: Colocar a cebola e a manteiga em uma panela, ate a cebola ficar transparente. Colocar os dois tipos de arroz na panela e ir fritando. Ir acrescentando vinho branco e mexendo sempre. Apos ir colocando agua ate chegar ao ponto AL dente. Separar 960g de arroz cozido, misturar 480mL de creme de leite, 240g de ricota em cubinhos e as 200g de tomates secos picados(sem oleo) e folhas de manjericao. Servir porcoes de 120g em forma de xicara.Legumes na manteiga aromatizada com salviaCenouraErvilhas tortas.SalviaFolhas de manjericaoManteiga sem salSal lightPreparo: Clarificar a manteiga: Colocar em banho Maria e aquecer ate subir a espuma. Retirar com escumadeira. Colocar uma porcao de salvia na panela e deixar. Moldar as cenouras, tipo cocote (+ou-25g cada). Colocar para cozinhar 3 cocotes para cada porcao (36 cocotes) em agua com 2 g de sal light, ate ficar levemente amaciadas. Escorrer e colocar em panela com 40g de manteiga clarificada com salvia e refogar. Para as ervilhas tortas. Lavar bemem agua, retirar o fio(se necessario) e colocar a cozinhar em vapor(colocar na agua umas folhinhas de salvia), somente ate ficar levemente macias (quase cruas). Considerar 5 unidades (40g) para cada porcao. Retirar e dar leve refogada com cuidado no restante da manteiga com salvia.SOBREMESA Pana cotta de coco com coulis de framboesa sem adicao de acucar Ingredientes:Nata frescaLeite de cocoAdocante culinarioGelatina em po incolorGeleia