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Os judeus perdidos da China12/10/2010 Relatos da viagem do rabino David D Beth Hillel sobre as viagens que realizou entre 1824 a 1832, explica que um judeu negro de Cochin (Kochi, tambem conhecida como Cochin, e uma cidade situada no estado de Kerala, localizado no sul da India, lhe disse que havia estado em uma feira fora das muralhas de uma grande cidade chinesa e havia conhecido gente que vivia nessa cidade. Nunca permitiram estrangeiros cruzarem as portas, mas quando souberam que era judeu, disseram que tambem eram judeus e que o pais do outro lado do rio pertencia a eles. Nao lhe permitiram entrar na cidade, mas deram comida e bebida, entre outras coisas havia carne cozida com leite. O judeu de Cochin nao aceitou e perguntou a seus anfitrioes como podiam comer o que era proibido para os judeus da India e do mundo inteiro. Eles disseram que Moises so proibiu de servir com o leite da mae. Explicaram que aquela carne nao foi fervida com leite da mae, pois eles controlavam rigorosamente seus animais e se asseguravam disso. O Judeu de Cochin insistiu dizendo pelo Talmud era proibido misturar carne com qualquer tipo de leite, e eles responderam perguntando: Quem tem mais autoridade, Moises ou o Talmud?Na cidade de Kaifeng na China, ao sul do rio Amarillo, na provincia de Henan, ha uma antiga comunidade de judeus (mais exato descendentes). Tem caracteristica ligeiramente diferente do resto da populacao da provincia. Usavam um Yamulka azul (bone), comiam pao sem fermento, nao comiam carne de porco, fazem circuncisao e observavam o shabat, mas depois das revolucoes comunistas deixaram de faze-lo. Mas havia uma rua, conhecida como Nan-Xuejing Hutong. A sinagoga foi fundada ha mais de 100 anos, mas estao em pe algumas lapides de pedra desgastadas com caracteres chineses e frageis antigas toras, quem sao a chave dos judeus que eram conhecidos como A gente que arranca os tendoes. Nao se sabe como chegaram ali e nem quando. Ha um relato que diz que chegaram desde Jerusalem arabe ha mais de 900 anos. Um investigador Chines de origem judia, Pan Guandan, que morreu ha mais de 40 anos, acreditava que sua comunidade descendia originariamente de judeus que emigraram da zona Cochin da India no seculo II a.C. que navegaram ate a China em algum momento do seculo XI d.C.Outros chegaram atraves da Persia. Dizem que foram comercializar em tempos da dinastia Song. Intercambiaram tecido de algodao por seda e se estabeleceram em Kaifeng, que era a capital da China. O imperador lhes outorgou 7 nomes chineses para eles usarem. Prosperaram como comerciantes e banqueiros e alcancaram posicoes influentes. . Durante seculos se casaram com a maioria local Han, adaptaram sua lingua e seus costumes e foram perdendo gradualmente suas tradicoes. Em 1163, os judeus de Kaifeng construiram uma belissima sinagoga, que foi renovada e reconstruida muitas vezes. Ela estava localizada no distrito judaico da cidade, no coracao do que foi uma rua chamada Jiao Jing (ou "Viela do Ensino da Escritura"). Desejando preservar a sua memoria coletiva para as futures geracoes,
os judeus de Kaifeng ergueram monumentos de pedra conhecidos como empunhaduras, construidos em 1489, 1512, 1663 e 1669, nos quais eles gravaram a historia de sua permanencia na China. Duas dessas empunhaduras estao agora no museu municipal de Kaifeng. Os judeus chineses de Kaifeng, vistos por Yin Xin.Em meados da primeira decada do seculo XIX, a assimilacao generalizada e os casamentos mistos causaram grandes perdas, enfraquecendo a comunidade numerica e espiritualmente. O ultimo rabino de Kaifeng faleceu durante a primeira metada do seculo XIX e algumas decadas mais tarde, tanto a sinagoga como a comunidade a qual ela servia ja nao existiam mais. Mas a estoria nao terminou ai. Contra todas as probabilidades, os judeus de Kaifeng lutaram para preservar o seu senso de identidade e consciencia judaicas, passando adiante o pouco que sabiam para os seus filhos e netos. Simultaneamente eles pediram ajuda a coletividade judaica mundial, implorando, ha um seculo atras, pelo envio de professores e rabinos para educar a sua juventude e restaurar o seu conhecimento e os habitos judaicos. Infelizmente, aquele pedido de ajuda foi em grande parte ignorado e parecia que a cortina iria finalmente fechar-se sobre a saga de mil anos da coletividade judaica de Kaifeng. Ate hoje:Lentamente e um tanto hesitantes, Shlomo e Dina Jin entraram na sala, ansiosos para escutar a decisao da Corte Rabinica em relacao ao seu pedido para retornar ao Povo Judeu. Era um momento de profundo significado, nao apenas para o agradavel casal, que havia feito um longo e muitas vezes agonizante caminho, mas tambem para a comunidade que eles deixaram na China, a sua terra natal.Shlomo Jin e oriundo de Kaifeng, localizada ao sul do Rio Amarelo, uns 1.100 quilometros de Pequim. Ele e um descendente da outrora prospera comunidade judaica da cidade, a qual se estabeleceu na area durante o reinado da dinastia Song, fazem mais de 1.000 anos. De acordo com a lenda, o imperador Song teve dificuldade para pronunciar os nomes hebraicos dos recem chegados, entao ele destinou o seu nome de familia e o de seis dos seus ministros para os judeus chineses. Estes sete nomes - Zhao, Li, Ai, Zhang, Gao, Jin e Shi foram usados pelos judeus de Kaifeng atraves dos seculos e Shlomo traca suas raizes ao cla Jin.Em 1163, os judeus de Kaifeng construiram uma belissima sinagoga, que foi renovada e reconstruida muitas vezes. Ela estava localizada no distrito judaico da cidade, no coracao do que foi uma rua chamada Jiao Jing (ou "Viela do Ensino da Escritura"). Desejando preservar a sua memoria coletiva para as futures geracoes, os judeus de Kaifeng ergueram monumentos de pedra conhecidos como empunhaduras, construidos em 1489, 1512, 1663 e 1669, nos quais eles gravaram a historia de sua permanencia na China. Duas dessas empunhaduras estao agora no museu municipal de Kaifeng. Em meados da primeira decada do seculo XIX, a assimilacao generalizada e os casamentos mistos causaram grandes perdas, enfraquecendo a comunidade numerica e espiritualmente. O ultimo rabino de Kaifeng faleceu durante a primeira metada do seculo XIX e algumas decadas mais tarde, tanto a
sinagoga como a comunidade a qual ela servia ja nao existiam mais. Mas a estoria nao terminou ai. Contra todas as probabilidades, os judeus de Kaifeng lutaram para preservar o seu senso de identidade e consciencia judaicas, passando adiante o pouco que sabiam para os seus filhos e netos. Simultaneamente eles pediram ajuda a coletividade judaica mundial, implorando, ha um seculo atras, pelo envio de professores e rabinos para educar a sua juventude e restaurar o seu conhecimento e os habitos judaicos. Infelizmente, aquele pedido de ajuda foi em grande parte ignorado e parecia que a cortina iria finalmente fechar-se sobre a saga de mil anos da coletividade judaica de Kaifeng.Ate 10/06/2005:Pois quando Shlomo Jin se apresentou perante a corte rabinica para a conversao em Jerusalem duas semanas atras, ele marcou um ciclo historico que se fechava. Pela primeira vez, uma familia de descendentes dos judeus de Kaifeng estava retornando ao Povo Judeu e a Terra de Israel. Shlomo e sua esposa passaram o ultimo ano estudando Judaismo sob a tutela de um estudante de yeshiva (academia rabinica) que domina o idioma chines, recrutado para este proposito pela organizacao Shavei Israel. A filha de Shlomo, Shalva, ja tinha previamente submetido-se a conversao por uma corte rabinica em Haifa e agora era a vez de Shlomo e sua esposa Dina de fazerem o mesmo. Eles responderam a perguntas sobre varios assuntos referentes a lei e a habitos judaicos e, demonstraram o seu comprometimento em viver um estilo de vida judaico e observante. Os rabinos sentiram simpatia e respeito pelo casal e estavam nitidamente comovidos pela sua saga pessoal e historica. Quando eles souberam que foram aceitos novamente como parte do Povo Judeu, as lagrimas de alegria de Shlomo e de Dina fluiram livremente e com razao. O sonho o qual por tanto tempo eles alimentaram finalmente estava se tornando realidade. Mas eu nao tenho duvidas que, pelo menos algumas dessas lagrimas foram inspiradas pelo tratamento que eles tiveram nas maos do governo de Israel, o qual tem demonstrado constantemente uma aterroradora falta de interesse pelo destino dos descendentes dos judeus de Kaifeng, varias centenas dos quais ainda permanecem na China. Pouco apos o estabelecimento de relacoes diplomaticas entre China e Israel em 1992, Shlomo Jin foi ate a embaixada de Israel em Pequim, portanto em suas maos a sua permissao de residencia chinesa onde constava a sua nacionalidade como "Judeu". Ele quis apresentar um pedido para fazer alia para assim poder realizar o sonho de sua vida, ir para Tzion (Siao). Quando o funcionario da embaixada soube sobre a razao da sua visita, pediu a Shlomo que se retirasse. Por dois dias inteiros ele esperou do lado de fora, com a esperanca de que alguem da embaixada pelo menos saisse para escutar a sua estoria e talvez tentasse ajudar. Mas tal como os apelos de ajuda de seus ancestrais para a coletividade judaica mundial, o apelo de Shlomo tambem foi ignorado e ele foi forcado a retornar a Kaifeng de maos vazias. Quando finalmente, Shlomo chegou a Israel cinco anos atras, ele e
sua familia receberam um insensivel tratamento pelo Ministerio do Interior, o qual repetidamente quis expulsa-los do pais. Ao inves de acolher Shlomo como a um irmao a muito perdido que retorna ao lar, as autoridades israelenses trataram-no como um estrangeiro ilegal. Esperancosamente, aqueles dias agora ficaram para tras para a familia Jin e eles podem olhar adiante para construir um futuro judaico em Jerusalem. Shalva esta fazendo o seu servico nacional no Hospital Shaarei Tzedek, enquanto isto Shlomo e Dina estao procurando trabalho. A odisseia da familia Jin e uma licao inspiradora sobre o poder da memoria judaica. Ela demonstra convincentemente que nao importa o quao distante uma alma judia possa estar ate mesmo em terras longinquas da China ela pode e, finalmente retornara. Ha muito mais almas judias la fora, batendo na nossa porta coletiva, esperando para poderem entrar. O desafio para Israel e encurtar a burocracia e abrir-lhes o caminho para que possam faze-lo.Diferente da maioria das paradas nas andancas do Povo Judeu, a China proporcionou-lhes agradaveis boas-vindas, livres de odio e opressao tao presentes em todos os lugares da Diaspora.Eram chamados de muculmanos de bone azul, porque nao comiam porcos e levavam Yarmulkas (bones) azuis. Alguns grupos de judeus se estabeleceram em outras cidades, como Hangchow w Canton e tambem se integraram. Houve um tempo no seculo XIX, quando os Sassons, Hardoons e Kadoories. construiram seu imperio comercial com sucursais em Xangai, Canton e Hong Kong, aonde muitos deles trabalharam para judeus sirios e Baghdadis, voltando assim a seguir a religiao novamente. No ano de 1912, o lugar do que fora a sinagoga judaica de Kai-feng-fu, na provincia de Honan, foi vendido a Igreja Episcopal canadiana, fechando-se assim um dos mais fascinantes capitulos da historia judaica. Durante quase oitocentos anos, os judeus de Kai-feng-fu tinham orado na sua sinagoga que, por meio de fogo, de inundacoes, de agua e de revoltas, havia sido destruida e reconstruida muitas vezes.Separados dos seus correligionarios de outras terras, estes judeus tinham mantido o seu testemunho distinto, os seus costumes e a sua lei. Tinham-se tornado conhecidos dos seus vizinhos como Tiao-chin-chiao, religiao dos que tiram os nervos e tendoes da carne. So ficaram os restos de sete grupos do que fora outrora uma comunidade rica e florescente. Nao possuiam chefe. O ultimo rabi morrera ha muito e a sinagoga ficara em ruina. Os catalogos da Lei haviam sido destruidos e a oracao de Shabat terminara. Pouco os distinguia dos seus vizinhos, salvo o fato de nao comerem carne de porco, se recusar a adorar os idolos e a queimar incenso aos antepassados. Mas hoje em dia ja nao tem mais uma identidade cultural propria. Dizem que nao se distinguem do resto dos chineses, mas ha alguns que se definem como Youtai (judeus).Judeus hoje na China Daneal Charney (Residente em Toronto, viveu e trabalhou na China durante dois anos.) Quando encontrei em Beijing (Pequim), num armazem local, simbolos judaicos, apos ter estado na China por quase 2 anos, para mim foi o achado do seculo. Os pequenos rolos redondos simbolizavam a presenca historica do
povo judeu na China e a conexao das comunidades judaicas modernas de Xangai e Beijing.Esta conexao se tornou publica em agosto, atraves da televisao no mundo inteiro, quando a Sra. Hilary Clinton inaugurou oficialmente a Sinagoga recem restaurada, Ohel Rachel, no coracao do centro de Xangai.Este acontecimento e o resultado de 17 anos de insistencia, por parte do Rabino Americano Arthur Schneider, perante as autoridades chinesas, para que deixassem o predio onde ficava a Comissao Educacional de Xangai e o restaurassem como era originalmente. O predio e um de varios que atendiam a comunidade judaica de Xangai nos anos 40 e composta de 30.000 membros.A visita de Clinton foi posterior aquela do rabino em junho, uma das diversas feitas por ele na intencao de fazer com que o governo chines reconhecesse a religiao judaica como religiao. Com o retorno de Hong Kong a China a comunidade judaica do continente, composta de 400 membros, passou a 3.000, reforcando a posicao do rabino Schneider.O numero de judeus que visitam a China subiu muito nos ultimos anos, inclusive os casamentos mistos com chineses.Resta ver se o governo chines estara disposto a restaurar outras sinagogas (mais seis) em Xangai e qual o uso delas. Ate agora nao se sabe ate que ponto a atual sinagoga restaurada sera aberta ao publico judaico. Vinte e seis meses atras, o lider comunitario, Seth Kaplan, residente em Xangai recebeu judeus de todas as comunidades.Na virada do seculo XX, somente 140 judeus chineses se encontraram em Kaifeng. Por ironico que possa parecer, a tolerancia e a falta de ameacas que atrairam inicialmente os judeus na China tornou a assimilacao facil.A Sinagoga de Kaifeng e os textos sagrados foram destruidos diversas vezes e nao tendo uma lideranca central, a comunidade se dispersou e os casamentos mistos aumentaram.Hoje, ainda existem chineses que se dizem descendentes de judeus. Entre eles, o Sr. Shih Hung-Mo, de idade avancada, que vive em Taiwan. Durante entrevista com rabino Marvin Tokayer em 1974, Shih disse que seus antepassados vieram a Kunming no inicio da dinastia ming, ou seja, pouco depois do ano 1368. Shih vive sozinho em Taiwan, porque diz nao ter encontrado uma moca judia para se casar.Tres das mais notaveis familias de judeus sefaradim foram os Sassoons, Hardoons e Kadoories. Contribuiram muito ao desenvolvimento chines e deixaram seus legados de diversas maneiras. O Peace Hotel, por exemplo, foi construido por Victor Sassoon em 1840.A volta da presenca judaica em Xangai guarda singular importancia historica. A metropole se transformou, nas decadas de 1930 e 1940, em um dos destinos dos judeus que fugiam dos horrores do nazismo. A comunidade judaica xangaiense data da abertura da cidade ao comercio internacional, no seculo 19, com familias oriundas, sobretudo, do Iraque (Bagda) e da India (Bombaim). Tambem chegaram a metropole, um dos centros urbanos mais cosmopolitas da Asia na primeira metade do seculo passado, judeus russos que fugiam de perseguicoes czaristas e, tambem, do avanco bolchevique. Assim a China se tornou o grande refugio dos judeus no seculo XX. Apos os "pogroms" e a revolucao russa, os judeus russos se
refugiaram em Harbim e mais tarde em Xangai. Com a ascensao do nazismo na Alemanha, os refugiados judeus aumentaram. Calcula-se que na China chegaram a 30.000 o numero alto de estrangeiros, considerando que havia 100.000 estrangeiros ao todo na China. A maioria viveu em Tianjin, Harbin e Xangai. A comunidade de Xangai foi a mais numerosa e incluia judeus sefaradim, russos e diversos refugiados europeus. Tiveram sinagogas, clubes, hospitais e lojas.Em 1937, o Japao invadiu a China e, quatro anos depois, impos em Xangai a criacao de um gueto para grande parte da comunidade judaica: os cidadaos de paises das forcas aliadas antinazistas e para os refugiados oriundos da Alemanha, Austria ou Polonia. Ao final da guerra, a metropole chinesa abrigava cerca de 24 mil judeus, comunidade que desapareceu apos a chegada dos comunistas ao poder em Pequim, em 1949. A emigracao judaica buscou, principalmente, Israel, Estados Unidos, Australia e Hong-Kong.A conexao historia judaica-chinesa tem um final feliz. Devido a tolerancia religiosa na China os judeus viveram pacificamente durante centenas de anos e neste seculo, acharam refugios, durante os "pogroms" russos, e as perseguicoes nazistas. Em 1949, a China fez um gesto humanitario, permitindo a entrada de 20.000 refugiados judeus sem vistos. A China foi o unico pais que nao fechou as portas os judeus apos 1938.Assim a China se tornou o grande refugio dos judeus no seculo XX. Apos os "pogroms" e a revolucao russa, os judeus russos se refugiaram em Harbim e mais tarde em Xangai. Com a ascensao do nazismo na Alemanha, os refugiados judeus aumentaram. Calcula-se que na China chegaram a 30.000 o numero alto de estrangeiros, considerando que havia 100.000 estrangeiros ao todo na China. A maioria viveu em Tianjin, Harbin e Xangai. A comunidade de Xangai foi a mais numerosa e incluia judeus sefaradim, russos e diversos refugiados europeus. Tiveram sinagogas, clubes, hospitais e lojas.Apesar de apos 1950 a maioria dos estrangeiros deixaram a China, os judeus continuaram em grande proporcao, entre os que ficaram para construir a Nova China. Por exemplo, o judeu americano Sidney Rittenberg, que viveu na China desde os anos 40 e que ficou, se tornou um alto membro do partido comunista. Atualmente vive nos EE.UU. com sua esposa chinesa Yulin.As relacoes oficiais entre a China e Israel desde 1993 ampliaram os intercambios economicos e sociais. O interesse crescente no judaismo entre os academicos chineses resultaram na fundacao do Centro para Estudos Judaicos e Israelenses em Xangai e uma cadeira de quatro anos de estudos de literatura e lingua hebraica na universidade de Beijing. O centro de Xangai tambem providencia tours turisticos no velho bairro judaico em Hongkew.Em 1994 um Seminario Internacional de Judeus em Xangai reuniu 200 antigos refugiados que vieram dos EE. UU, Israel, Austria, Franca, Franca e Alemanha e que viveram no distrito de Hongkew em Xangai, fugindo do viveu em Xangai. Atualmente e o dono de um grupo de formas "Eisenberg Group" e fez varias associacoes de investimentos de fabricas em Xangai.Judeus jovens como eu, que viajamos para a China por motivos profissionais e achamos uma parte de
indianas ou substituir por outras especiarias como cominho, erva doce e etc.PESCADO Em todas as comunidades sefaraditas, o pescado tinha prestigio. Comia-se na sexta feira no fim do shabat e os miudos faziam parte da comida sem carne da quinta feira a noite. O pescado era servido nas comidas festivas e nas merendas do campo. Na Africa do Norte, as comidas ao ar livre estavam impregnadas do aroma dos pescados assados com cominho.SALUNA (pescado agridoce Iraquiano)4 porcoes1 Cebola grande cortada em rodelasAzeite vegetal suave1 Pimentao verde pequeno pontiagudo (doce e semi-picante), cortado em rodelas.2 Tomates grandes, sem pele, cortado pela metade e em rodelas.Sal e pimentaSuco e 2 limoes 125 ml3 colheres (sopa) de acucar1 12 colheres de extrato de tomate4 files de bacalhau de 1k (dessalgar bem)Modo de PreparoFritar a cebola com o pimentao verde em 2 colheres de azeite, ate que fiquem transparente, acrescentar os tomates, sal e pimenta. A parte misturar o suco de limao e o acucar com um pouco de sal e o extrato de tomate cozinhando ate que o acucar se dissolva (molho agridoce).Frite os files ate que dourem por fora, mas fiquem mal passados por dentro.Numa frigideira coloque o tomate e as cebolas junto com o molho agridoce e cozinhe por 10 minutos. Acompanha o pescado, se quiser pode colocar em cima do pescado esse molho. Pode cozinhar tambem com o tomate a cebola, o molho agridoce em cima do filet por 10 minutos ou ate que esteja o file macio.Variacao: Como condimentos opcionais pode se usar uma colher (cafe) de curry em po, cominho e uma pitada de curcuma ao molho agridoce. Pode tambem substituir o suco de limao por 4 colheres de vinagre de vinho e 3 colheres de lima seca em po.Referencia: Claudia Roden, El Libro De La Cocina Judia - Editora Zandrera ZariquieyEliana Rebeca Rosebaum DidioGraduada e Pos Graduada em GastronomiaConsultora de vigilancia Sanitaria e Seguranca da medicina do trabalho na cozinhaProfessora da Faculdade de gastronomia da UNIP Aonde ministra dentro da cozinha internacional, Cozinha Judaica.Professora do curso de Cozinha Judaica da Faculdade de Gastronomia HOTECPalestrante e professora de cozinha judaica e kasher.
CURSOS DE CULINARIA KASHERSegunda feira, dia 05 de Outubro, manha, tarde e noite, inicia as aulas para "INICIANTES NA COZINHA KASHER (segundas e quartas)Obs: esse curso tambem serve para iniciantes na cozinha ou quem tem alguma base de cozinha.Terca feira, dia 06 de Outubro, Manha, tarde e noite daremos inicio ao curso de COZINHA INTERNACIONAL KASHER (tercas e quintas) RESERVE JA SUA VAGACURSO DE COZINHA INICIANTES PARA NOIVAS"(mulheres que vao casar e nao sabem cozinhar)BREVE CURSO DE Enologia KasherEntre outros cursos o de cozinha vegetariana, cozinhando sem alergias e etc.Todas as aulas sao 100% praticas. Ministradas por professora Graduada e Pos graduada Docencia em Gastronomia.Havendo interesse, peca a programacaocompleta por e-mail: contatos@elianardidio.com.br ou atraves do site www.elianardidio.com.br tel.: 2639-6412/4112-6444Eliana GASTRONOMIA KASHEREliana RosebaumKASHRUT Leis dieteticas judaicasSegundo os judeus, existe somente um Deus, todo-poderoso que criou o universo e tudo o que nele ha. Os judeus acreditam que Deus tenha uma relacao especial com o seu povo, consolidada no pacto que fez com Moises no Monte Sinai, 3,5 mil anos atras.O local de culto dos judeus e a sinagoga. O lider religioso de uma comunidade judaica e chamado de rabino.A Sinagoga do Recife-PE e considerada a mais antiga de todo continente Americano O dia da semana sagrado para os judeus e o sabado, ou shabat, que comeca com o por do sol na sexta-feira e termina com o por do sol no sabado. Durante esse dia, judeus ortodoxos tradicionais nao fazem nada que possa ser considerado trabalho. Entre as atividades proibidas estao dirigir e cozinhar. Analistas definem a essencia de ser judeu como participar de uma comunidade judaica e viver de acordo com as tradicoes e leis judaicas. O judaismo e um modo de vida fortemente associado a um sistema de fe e conviccoes religiosas.O judaismo surgiu em Israel ha cerca de 4 mil anos. Tanto o cristianismo como o islamismo - ate certo ponto - derivam do judaismo. O judaismo nao estabelece doutrinas ou credos, mas e uma religiao que segue a tora, interpretado como a orientacao de Deus atraves das escrituras. Tora: livro sagrado do judaismoOs judeus vivem sob um pacto com Deus, segundo eles, nao para beneficio proprio, mas para o beneficio de todo o mundo. O grande estudioso do judaismo Hillel (que viveu entre 70 a.C e 10d. C) resumiu assim o significado da religiao: "Nao faca a seu proximo aquilo que nao gostaria que fosse feito a voce. Esse e o centro da lei judaica, o resto e meras observacoes". KashrutA kashrut e o compendio de leis sobre a dieta judaica, que se baseia nos livros biblicos do Levitico e Deuteronomio, no Talmud e em outros codigos da Lei Rabinica.Algumas das regras da kashrut estao determinadas pelos costumes e tradicoes que variam segundo as comunidades judaicas.A kashrut tem sido um dos fatores determinantes no estilo da cozinha judaica. Ate o final do seculo XVIII, todos os judeus a seguiam e os judeus ashkenazis a cumpriam ate que na Europa cairam os muros dos guetos, se emanciparam e foram para as grandes cidades. Em Haskalah foi o movimento que difundiu