A "Rotulagem Nutricional", de acordo com a nossa Constituicao, e "toda descricao destinada a informar um consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento". Ou seja, sao todas as informacoes sobre a composicao nutricional de determinada porcao do alimento. E obrigatoria a presenca de um Rotulo Nutricional em alimentos desde 2001, e as informacoes ali contidas devem ser de facil entendimento para a populacao em geral, alem de fidedignas (devem descrever exatamente o que o alimento oferece).Podemos dizer que todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados longe do olhar do cliente e prontos para a oferta ao consumidor devem conter um Rotulo Nutricional. Entretanto, ha algumas excecoes a essa obrigatoriedade Sao elas: agua, bebidas alcoolicas, aditivos alimentares, especiarias, vinagre, sal, chas, erva mate, alimentos preparados e embalados em restaurante, alimentos fracionados nos pontos de venda a varejo (queijo e presunto fatiados, graos), frutas, vegetais, carnes in natura e produtos com embalagem pequena (menos de 100cm2), desde que nao sejam adicionados outros ingredientes a esses produtos.Vamos entender um pouco sobre o significa cada item da rotulagem: A porcao e definida como a quantidade media do alimento que deve ser usualmente consumida por pessoas sadias por refeicao. O que nem sempre (na maioria das vezes) se refere a porcao que realmente e consumida por todos. Essa porcao tem que ser expressa em gramas e em medidas caseiras, que sao as medidas geralmente utilizadas pelo consumidor, como fatias, unidades, colheres, xicaras, etc. Ambas sao obrigatorias, nao se pode ter uma ou a outra.Os valores dos nutrientes e energia descritos na rotulagem nutricional podem ser tambem representados em forma de percentual, e esse percentual e relativo ao consumo total de calorias diarias de um individuo. Entretanto cada individuo tem sua especificidade e o requerimento energetico total, ou seja, a quantidade de calorias diarias que necessitamos para manter uma alimentacao saudavel varia de pessoa para pessoa. Por isso, e obrigatoria a presenca dessa informacao em todos os rotulos, para orientar o consumidor que pode consumir mais ou menos do alimento.Em relacao a lista de ingredientes da Rotulagem Nutricional, nao podemos esquecer que a lista refere todos os ingredientes que compoem o produto apresentados em ordem decrescente, ou seja, dos alimentos que se apresentam em maior quantidade, aos em menor quantidade.A lista de ingredientes e uma otima alternativa para confirmarmos a ausencia de algum nutriente no produto, conforme mencionado no rotulo zero, ou nao contem. As gorduras trans, por exemplo, nao tem valor diario de referencia, ou seja, nao e saudavel consumi-la e, se for preciso que seja consumida, se estabelece um maximo de 2g/dia. Se a porcao oferecida no Rotulo oferecer 0,2g ou menos dessa gordura, o fornecedor pode inferir que a quantidade de Trans na porcao e nula.Muitas vezes ingredientes "ruins" aparecem disfarcados nos Rotulos. Podemos usar a Gordura Trans novamente como exemplo, que pode aparecer como Gordura Vegetal Hidrogenada ou somente Gordura Vegetal. Vale sempre lembrar tambem que nossa Constituicao proibe que rotulos induzam o consumidor ao engano (agua light, alimentos com propriedades de cura, etc). Como e quando comecamos a formar o