Nesta manha do dia 11/02/2014 o professor RonilsonFreitas de Souza Coordenador Geral do Campus XIX (UEPA/Salvaterra) proferiu uma palestra tratando sobre o Tema A UEPA e o desenvolvimento cientifico,tecnologico e social da Amazonia para os calouros dos cursos de Tecnologia deAlimentos e Ciencias Naturais-Biologia. A Universidade do Estado do Para UEPA, atraves do Campus XIX - Salvaterra, torna publico que, no periodo de 30 de junho a 13 de agosto de 2014, estarao abertas as inscricoes para submissao de trabalhos academicos a serem realizados durante a IX Feira de Orientacao Profissional.Fone para Contato: (91) 3765-1566 e (91) 3765-1390. Link Para Edital e Formulario de Projetos https://drive.google.com/?authuser=0#folders/0BzBhEEmF5SjcWVRuT3BjS0lHaEU As proteinas sao elementos essenciais para o crescimento, funcionamento e estrutura de todas as celulas vivas. Dessa forma, quem nao gostaria de provar um pao frances feito a partir do queijo de bufala e que contem maior quantidade de proteinas que um pao normal? Apos a criacao do premiado iogurte funcional de leite bubalino, academicas do curso de Tecnologia de Alimentos da Universidade do Estado do Para (Uepa) em Salvaterra, desenvolveram essa nova experiencia.A partir de um trabalho passado em sala de aula pelo professor Rafael Vitti, as alunas Hellen Silva, de 20 anos, Ana Caroline Farias e Soraya Santos, de 21, e Alana Fernandes, de 26, comecaram a produzir o pao frances a partir do residuo do queijo de bufala, usado por outro grupo de estudo. Com a criacao do iogurte, a quantidade de residuo aproveitada foi pequena, porem uma grande quantidade ficou do trabalho de amigos e nos aproveitamos e acrescentamos os outros ingredientes, contou Soraya.A adicao desse residuo como ingrediente no processo de fabricacao do pao, transforma o subproduto em um item de grande valor, pois alem de reduzir os custos na fabricacao e diminuir o lancamento de residuos no ambiente, torna o produto final mais estavel e nutritivo, alem de melhorar suas propriedades fisico-quimicas.A grande diferenca do pao frances bubalino para o pao frances tradicional e a troca da agua pelo soro do queijo, no momento da formulacao. Sao necessarios 2000g de farinha de trigo, 20g de fermento biologico (proprio para o pao), 20g de leite em po, 40g de sal, 40g de acucar, 66,6% de gordura extraida da margarina e 1L de soro do queijo de bufala para a producao.Apos a analise fisico-quimica, o grupo percebeu que o pao frances possui maior umidade e maior valor proteico em relacao ao pao normal. Os valores tradicionais possuem em media 32,37% de umidade e 7,16g de proteinas, enquanto a nova experiencia mostrou 34,67% de umidade e 8,72g de proteinas. As proteinas do soro possuem aminoacidos essenciais, facilmente digeriveis e considerados altamente completos, tanto fisiologicos quanto nutricionais.A utilizacao de soro do queijo na composicao do pao frances influenciou positivamente na aceitacao do produto final. Os resultados da analise sensorial apontaram a preferencia do consumidor pela formulacao contendo o soro do queijo de bufala, que obteve 93% de aprovacao pelos julgadores, indicando que e viavel a sua industrializacao e comercializacao explicou Soraya.Texto: Rafael DiasFoto: DivulgacaoFonte: http://www.uepa.br/ Convidamos todos os interessados para participar da visita do