Restaurantes iniciam 2017 noprejuizoApesar da previsao de levemelhora no setor de alimentacao fora do lar, o quadro no inicio deste ano aindae preocupante, ja que 33% das empresas estao operando no vermelhoApesar da perspectiva de uma levemelhora no setor de alimentacao fora do lar, o cenario nesse inicio de anoainda e preocupante, ja que 33% dos bares e restaurantes entraram em 2017operando com prejuizo. Para piorar o quadro, uma em cada seis empresas avaliaque nao tera condicoes de se manter no mercado.O levantamento, realizado pelaAssociacao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), sinaliza, na visao dopresidente da entidade, Paulo Solmucci, para uma tendencia de uma gradualmelhora. "O percentual de empresas com prejuizo ainda e muito alto, mas oresultado aponta para um movimento de reversao".O executivo conta que desde oquarto trimestre de 2014 (quando o indice estava em 5%) a fatia de companhiasdo ramo operando no vermelho cresceu exponencialmente, atingindo seu apice noterceiro trimestre do ano passado. Na data, 39% dos estabelecimentos operavamno prejuizo. Na ultima pesquisa, referente ao quarto trimestre de 2016, omovimento comecou a modificar, injetando um otimismo moderado no setor.A expectativa para este ano, porexemplo, e que a recuperacao da rentabilidade das empresas continue. "Ateo final de 2017, se nao houver nenhuma mudanca drastica de custos, esperamosque a fatia de companhias operando com prejuizo caia para 20% a 25%",afirma.A rede de pizzarias Patroni, comcerca de 170 restaurantes em operacao, e um exemplo da dificuldade imposta pelacrise em conciliar os custos com a receita. De acordo com o fundador daempresa, Rubens Augusto, a rentabilidade caiu cerca de 50% no ano passado, emcomparacao com 2015. "Nao tivemos que trabalhar no vermelho, mastrabalhamos com lucro zero", diz.O empresario explica que em 2016houve um aumento muito grande dos custos fixos (custo de ocupacao, salarios,contas de agua e luz) e uma queda consideravel do fluxo de clientes, que narede caiu em 4%. Os dois fatores, somados a impossibilidade de aumentar osprecos dos pratos, geraram a queda acentuada na lucratividade. Para este ano,no entanto, o empresario ja espera uma melhora no quadro. "Acreditamos queparte da rentabilidade conseguimos recuperar, mas o total ainda nao",preve.Em termos de faturamento, Augustoconta que a rede fechou o ano passado com uma queda real de 1,4%, depois de tercrescido, entre os anos de 2003 a 2014, a uma media anual de 24,5%. "Foi opior ano para nos", lamenta.O empresario aponta, no entanto,que os dois primeiros meses de 2017 ja mostraram uma reacao, com uma alta mediade 5% nas vendas. A perspectiva para o consolidado e de um crescimento proximode 12%. "Ja vemos uma retomada nesse inicio e no segundo semestre atendencia e que melhore ainda mais", diz.Com visao mais conservadora, odiretor geral da rede de lanchonetes Johnny Rockets, Antonio Augusto de Souza,afirma que, apesar da perspectiva mais positiva para o ano, a reacao do mercadoainda nao veio nos primeiros meses de 2017. Ele conta que no ano passado arede, que possui 12 unidades, fechou com uma retracao de 20% no faturamento, noconceito 'mesmas lojas'. Para este ano, a previsao e de alta, mas nao osuficiente para recuperar as perdas do ano passado.A respeito