Vitaminas e MineraisPara que o nosso metabolismo funcione de forma satisfatoria, precisamos suprir algumas necessidades diarias de nutrientes essenciais, ou seja, que nao somos capazes de produzir sozinhos. Para isso, buscamos nos alimentos as principais vitaminas e minerais envolvidos no metabolismo de proteinas, carboidratos e lipidios, indispensavel para a producao de energia e construcao tecidual do nosso corpo.As vitaminas sao compostos organicos extremamente frageis, que podem ser facilmente destruidas pelo calor, acidos, luz e certos metais. Existem vitaminas que exigem a presenca lipidica para sua solubilidade e degradacao no organismo, as chamadas lipossoluveis, presentes na maioria dos alimentos ricos em gordura, como carnes, lacteos e oleos. As vitaminas hidrossoluveis sao as que dissolvem em agua, ou seja, sao mais facilmente absorvidas no nosso organismo por nao necessitarem de gordura ou outro nutriente alem da agua, presente naturalmente no corpo e na maioria dos alimentos crus, onde essas vitaminas sao frequentemente encontradas. Entre as Lipossoluveis estao:Vitamina A: Esse micronutriente tem grande importancia para anutricao do globo ocular. Age como antioxidante, mas em excesso e prejudicialpara o organismo. Encontramos em alimentos como cenoura, laranja, abobora. Carencia: Cegueira noturna.Vitamina D: Esse micronutrientepromove a absorcao de calcio, ajudando no desenvolvimento de ossos e dentes.Encontramos em peixes, alimentos lacteos e ovos. Carencia: Raquitismo.Vitamina E: Essemicronutriente tem grande acao antioxidante, protegendo o organismo de reacoesde processos metabolicos e agentes toxicos. E encontrado em soja, amendoim,vegetais verde-folhosos. Carencia: Esterilidade e problemas neuronais.Vitamina K: Essemicronutriente apresenta importancia na coagulacao sanguinea. Podemos encontrarem alimentos como tomate, brocolis, couve-flor. Carencia: Hemorragias.As Hidrossoluveis:Vitamina C ou Acido Ascorbico: Essemicronutriente auxilia o sistema imune, ajuda na absorcao de ferro e tem acaoantioxidante. Pode ser encontrado na laranja, acerola, goiaba. Carencia: Escorbuto.Complexo B: Conjunto demicronutrientes que ajudam a manter saudavel os nervos, pele, olhos, aparelhogastrointestinal. Encontramos esses elementos em arroz integral, feijao,lentilha e outros cereais, alem dos alimentos crus no seu geral. Os principais compostos deste complexo sao:- Vitamina B9 ou Acido Folico: Tambem conhecido como Folato, atuana formacao de globulos vermelhos, previne defeitos congenitos na gravidez eprevine cancer.- Vitamina B12 ou Cobalamina: Temfuncao indispensavel na formacao do sangue (celulas vermelhas), previneproblemas cardiacos e ajuda na manutencao do sistema nervoso. Podemos encontrarprincipalmente em carnes e ovos.Assim como as vitaminas, os minerais tambem tem funcao essencial na sintese enzimatica e metabolismo normal do nosso corpo. Os minerais sao substancias inorganicas que constituem a maioria dos tecidos duros do corpo, como ossos, dentes e unhas, mas tambem compoem musculos, celulas sanguineas e sistema nervoso. Os principais deles:Calcio (Ca): Eum dos elementos mais abundantes do organismo. Atua naformacao de ossos e dentes, coagulacao sanguinea, ativacao de enzimas, conducaode impulsos nervosos e contracao muscular. Encontrado principalmente em produtos lacteos, na gema do ovo e na casca do gergelim. Carencia: Osteoporose e retardo de crescimento.Magnesio (Mg): Encontradonos ossos, musculos, tecidos moles e liquidos extracelulares, e necessario paraa atividade normal das enzimas e para o uso de energia. Estimula o crescimentode ossos e e fundamental para a funcao normal do calcio. Podemosencontra-lo em alimentos verdes folhosos, nozes e cereais integrais. Carencia: Espasmos musculares, irritabilidade e perda de apetite.Sodio (Na): Representa1% do peso