Tradicao Para estudar o passado de um povo, de uma instituicao, de umaclasse, nao basta aceitar ao pe da letra tudo quanto nos deixou a simplestradicao escrita. E preciso fazer falara multidao imensa dos figurantes mudos que enchem o panorama da historia e sao,muitas vezes, mais interessantes e mais importantes do que os outros, os queapenas escrevem a historia.Sergio Buarque deHolandaVemos,em varias culturas, a manutencao da tradicao nao so no aspecto arquitetonico eartistico, mas na cultura em geral. Lugar interessante para vivenciar esteaspecto sao os Mercados dos lugares que visitamos. Alem deles, o contato com osnativos nos enriquece muito mais que as informacoes de um guia turistico. Nestatroca, sao desvendados detalhes de suas riquezas mais longinquas e preciosas. Assim,fiquei conhecendo um queijo envolvido, tal qual um bebe, numa faixa de algodaobranco, a espera de um colo gourmet. Foi no Mercado do Bolhao, no Porto, quando fuiapresentada a ele: o Serra da Estrela, nascido no seculo XII. Fiquei como uma criancaouvindo um conto, nao ficcional:...E o maisantigo dos queijos portugueses e dos mais afamados em todo o mundo. Fruto de umprocesso que vai alem da simples tecnica, a mao-de-obra utilizada nasqueijarias e, na sua maioria, de origem familiar. Os segredos vao passando dasavos para as netas, numa tradicao secular.Os produtores ainda mantem os panos - que saofaixas geralmente de linho ou algodao - que rodeiam o queijo e o ajudam amanter a forma enquanto fica a curar.ASerra da Estrela serve de pasto as ovelhas "Bordaleiras Serra daEstrela" ou "Churra Mondegueira", que sao consideradas como asde melhor aptidao leiteira. Para que o queijo atinja a qualidade desejada deveser feito sempre da mesma ordenha. Atualmente, o fabrico do queijo e seu ritualsao feitos de forma tradicional, como ha centenas de anos. Os pastores saem como gado de manha e regressam ao fim da tarde. Mulheres e filhas fazem o queijode acordo com as tecnicas que as suas antecessoras lhes legaram. O pastor deveescolher cuidadosamente o pasto das suas ovelhas, pois certas ervas dao maugosto ao leite. Todos os dias o pastor ordenha as ovelhas ao cair da noite,apos o que a sua mulher prepara o leite para fazer o queijo. Umpouco mais, atraves do video: Queijocom seculos de historia http://youtu.be/6-J71HgkmtAOs dois maiores presentesque podemos dar aos filhos, raizes e asas.Joao Bosco CavalcanteAraujo Soufilha de mineiro criado em fazenda, em Rio Casca, que levou para nossa familiaas tradicoes das Minas Gerais e da sua cultura pessoal. Ficava indignado com aquimica usada na agricultura e na producao em geral. Era um adepto daalimentacao saudavel. Comoacabei de citar o Serra da Estrela, isto me lembra o desconforto de meu pai como queijo tipo frescal, que nao e curado.Certavez resolveu fazer queijos, como os da fazenda, a partir do leite cru, naopasteurizado, de forma totalmente artesanal. Desenhou e encomendou formas demadeira para suporte lateral das pecas que deveriam ficar em cima de umabancada. A forma de madeira era identica a esta da foto deZezeth NicolielloAmadeira que o marceneiro usou nao foi adequada, ou estava verde, e os muitos emuitos queijos, embora com excelente aspecto, ficaram amargos e foram para