Cozinha e um mundo a parte, onde o senso de equipe deve prevalecer sempre.Quando me perguntam o que e chefiar uma equipe de cozinha, respondo que e saber resolver problemas. Achar a melhor solucao tendo em mente quem mais devemos respeitar: os comensais.Hoje existem muitos cursos de Chef de Cozinha, nome que considero errado. A pessoa so sera Chef quando realmente chefiar uma equipe em um estabelecimento. Mesmo assim, na essencia, seremos sempre cozinheiros.A imagem que a maioria das pessoas tem de Chefs sao de pessoas zangadas, exigentes ao extremo e ate histericas. Chefs que quebram loucas, jogam pratos inteiros no lixo e tratam seus subordinados como escravos da epoca do Brasil Colonia. Percepcao normal, passada erroneamente por programas de TV e filmes, que mostram os Chefs como carrascos das cozinhas.Na solidao da cozinha, a realidade e outra. Trabalhamos com pessoas distintas, de classes distintas, educacoes e costumes distintos. Saber compreender estas diferencas e a tarefa mais ardua que um Chef deve ter. Este sentimento e primordial para conseguir a harmonia tao desejada no ambiente de cozinha.As pessoas que fazem parte deste pequeno mundo sao pessoas que vivem uma vida completamente diferente dos seres normais. Suas ferias nunca coincidem com o periodo habitual, seus horarios sao horarios ate malucos, na maioria das vezes com hora para entrar e sem hora para sair.Alem de tudo, a profissao de cozinheiro exige uma precisao e concentracao absolutas, o que significa pressao. Saber entender e equalizar isto e a funcao do Chef de Cozinha. Sempre digo que a cozinha deve ter sorriso nos labios de quem nela esta. Cozinhar sorrindo e meio caminho para uma comida que sera lembrada. Azeite PortuguesAs oliveiras tem sido cultivadas na regiao onde hoje e Portugal por um periodo maior do que a existencia de Portugal. Embora se considere que a existencia de olivais e anterior aos Romanos certamente que nessa altura azeite era produzido na regiao onde hoje e Portugal. Actualmente assiste-se em Portugal a um assinalavel dinamismo no estabelecimento de novas plantacoes e na melhoria das tecnicas produtivas empregues. A maior parte da producao de azeitona e usada para a producao de azeite apenas cerca de 5% do total e usado para azeitona de mesa.Viajando de Sul para Norte de Portugal encontrara diferentes azeitonas e azeites. Estes proveem nao so de variedades de azeitona tradicionais mas tambem de variedades introduzidas. Existem cerca de 139 variedades de azeitona distribuidas por cerca de 23 paises. Considera-se que existem cerca de sete variedades de azeitona Portuguesas: carrasquenha, cobrancosa, cordovil-de-castelo-branco, cordovil-de-serpa, macanilha algarvia, galega vulgar e redondal. Algumas das variedades introduzidas veem de Espanha, nomeadamente as variedades arbequina, hojiblanca e picual.Em Portugal o azeite virgem, que e o azeite que e extraido das azeitonas usando processos mecanicos ou fisicos que nao alteram ou tratam o azeite, sao os consumidos em maior extensao, o que revela padroes de exigencia elevados por parte dos consumidores. Os melhores azeites Portugueses ombreiam em qualidade com os melhores azeites produzidos nas outras partes do mundo. Portugal exporta cerca de um terco da sua producao de azeite. Brasil e