do churrasco pode ate soar como um insulto, mas e o que algumas pessoas estao fazendo. Sao os adeptos do vegetarianismo, um grupo que vem crescendo nos ultimos anos a ponto de virar tema de estudo de especialistas. Em uma das mais recentes obras sobre o assunto, Vegetarianismo e Ciencia (Editora Alaude, 252 paginas, R$ 39), o cardiologista e nutrologo Julio Cesar Acosta Navarro, com 20 anos de sua carreira dedicados a descobrir os efeitos da dieta livre de produtos de origem animal no organismo, garante que abolir a carne das refeicoes nao oferece qualquer prejuizo a saude. Para Navarro, o ser humano nao nasceu para ser carnivoro. Essa historia de que na dieta sem carne ha deficiencia de proteina, vitaminas e sais minerais e mitica. Todos os alimentos vegetais tem esses nutrientes, mesmo que em niveis menores. Existem muitas formas de compor uma dieta equilibrada. Ate mesmo grandes atletas adotam o vegetarianismo diz o o medico chileno naturalizado brasileiro, que atua no Instituto do Coracao do Hospital das Clinicas de Sao Paulo.Nao ingerir proteina acarreta a perda de massa muscular, fraqueza, deficit de crescimento, alteracoes metabolicas, cerebrais, de aprendizagem, musculares, cardiovasculares e imunologicas. Isto ocorre quando ha falta de alimentos. A dieta vegetariana, segundo o medico, permite que se busque alternativas, como o proprio nome diz, nos vegetais.O autor da obra faz apenas uma ressalva: mesmo o prato mais balanceado do vegetarianismo sera carente de um tipo de vitamina. A B12 e a unica que nao e encontrada em quantidades suficientes em nenhum outro alimento que nao tenha origem animal. Ela e essencial para o bom funcionamento do Sistema Nervoso Central. Em falta, pode causar depressao, por exemplo. Os sinais mais claros do deficit desse nutriente e memoria prejudicada e fraqueza. Por isso, aos adeptos do vegetarianismo e indicada uma suplementacao alimentar, que pode ser em capsulas ou injetavel.Os especialistas consideram a discussao sobre as perdas de substancias essenciais para o corpo com a dieta vegetariana ultrapassada. Ha agora uma busca pela educacao da populacao, ja que quando se decide adotar habitos diferentes de alimentacao deve-se ter acompanhamento medico e nutricional. O segredo do sucesso ja e batido, mas nao custa reforcar: equilibrio.Para a endocrinologista Patricia Santafe, do Hospital Sao Lucas da Pontificia Universidade Catolica do Rio Grande do Sul (PUCRS), a dieta em si e saudavel. O problema, conforme a medica, e que a maior parte das pessoas elimina a carne e seus derivados por conta propria, sem se preocupar com a reposicao de nutrientes essenciais. Quando corta todos os produtos de origem animal da alimentacao e nao compensa com outros alimentos, a pessoa pode apresentar deficiencia de calcio, de ferro e de gordura. Isso compromete o colesterol e pode causar anemia adverte Patricia.Rica em fibra, pobre em gorduraDe um modo geral, a nutricao vegetariana atende com maior facilidade aos requisitos de uma dieta saudavel. Rica em fibra e pobre em gordura saturada, com ela e possivel o equilibrio entre proteinas, carboidratos e lipideos, que preenchem as necessidades diarias de minerais e vitaminas, destaca a nutricionista clinica Salua Finamor. Quando