atividade de cervejeiro, mas senti um grande pesar de nao poder conhece-lo.Sr. Rupprecht Loeffler. Foto publica da Wikipedia.Pra quebrar o gelo do inicio da visita, uma Mocinha. Nao uma senhorita, a cerveja Mocinha, uma das 4 produzidas pela Canoinhense.A Cervejaria Canoinhense foi fundada pelo pai do Sr. Loeffler em 1908 entao deve ser a mais antiga cervejaria artesanal em producao no Brasil! Deve ter sido uma fabrica a frente do seu tempo com os inumeros e impressionantes equipamentos desenvolvidos pelo seu fundador. Mas hoje, e genuinamente artesanal. So nao e mais artesanal que as caseiras.Vou tentar apresentar-lhes a cervejaria e seus equipamentos, seguindo a ordem dos processos produtivos, mas nada substitui uma visita, nem mesmo as imagens.O malte e moido neste moinho de madeira, e depois transferido manualmente para a o tanque de cozimento.Moinho de graosO cozimento do malte tem como fonte energetica a lenha, colocada num queimador.Fogao a lenhaDe acordo com o funcionario que nos guiou, a mosturacao que e feita sem um controle de termperatura, e a lupulagem/fervura do mosto, ocorrem neste belo tanque em cobre, que tem ate pas giratorias para homogenizacao da mistura.Tanque de mosturacao e fervuraO mosto e transferido entao para o seu "chiller", uma bandeja em inox, de aproximadamente 5m x 3m e 20cm de altura e refrigerado a ar por um ventilador.A bandeja chiller com o ventilador ao fundoQuando atinge a temperatura de aproximadamente 20 C, o mosto e transferido para o tanque de fermentacao. O primeiro nao cilindrico que eu vi. Mal pude notar uma tampa. Airlock nem pensar. Morrendo de duvida, perguntei e o funcionario me respondeu que nao ha historico de perda da producao por contaminacao. Ufa!Tanque de fermentacaoA cerveja depois de fermentada e transferida para barris de carvalho alemao, que hoje so sao utilizados para auxiliar o envase. Nao tem mais a funcao de armazenamento para conferir propriedades de aroma, sabor e cor a bebida.Barris de carvalho alemao para envasamento.As garrafas, depois de lavadas manualmente com uma escova num tanque, passam por um processo de sanitizacao nesta maquina que parece uma roda gigante e coloca em contato as garrafas com uma solucao sanitizante disponivel na metade inferior, que e uma bacia.Equipamento para sanitizacao das garrafasDepois, as garrafas sao colocadas num rack, de cabeca pra baixo, e ficam aguardando o envase. Perguntei se antes do envase elas passariam novamente por algum outro processo, ao que fui informado que nao, elas estavam prontas para receber a cerveja. Deus deve ser mesmo muito amigo deles!Os chopps recebem uma dose de acucar para carbonatacao. As cervejas sao pasteurizadas e carbonatadas artificialmente, mas ambas as bebidas sao envasadas em garrafas de vidro (cerveja, coca-cola, fanta, e etc.) e de pet. A pasteurizadora, uma bacia tambem em inox com capacidade para umas 800 garrafas, tambem tem aquecimento da agua com forno a lenha. Sao 3 portas.PasteurizadorOs chopps, depois de engarrafados, passam por um equipamento muito curioso. Cada lado da maquina tem um suporte para 3 garrafas, que sao acopladas pelo gargalo, cada uma a um balao de aco. Gira-se este suporte, de forma a deixar as garrafas