Se ja e consenso que em se tratando de lipides, o risco de desenvolvimento de doencas cardiovasculares esta relacionado as concentracoes sericas de colesterol, por outro lado ainda e controversa a ligacao entre o consumo de ovos e este risco. Esta situacao e decorrente do fato de que se pesquisas apontam que em media 100 g de ovos apresentam 400 mg de colesterol e que cada ovo possui 50 g, deixando claro que este alimento e uma fonte rica em colesterol, outro estudo nos alerta para o fato de que (1) os ovos sao uma boa fonte de nutrientes e potentes antioxidantes e (2) tem sido comprovado que o maior consumo de colesterol por aumento da ingesta de ovos, em individuos hiperresponsivos, gerou aumento das concentracoes sericas nao somente da particula de LDL-coleterol (lipoproteina de baixa densidade), mas tambem da HDL-colesterol (lipoproteina de alta densidade). A LDL apresenta 2 subtipos que sao classificadas de acordo com o conteudo lipidico, do diametro e da densidade, como LDL pequena e densa (padrao B), considerada mais formadora de placas de ateromas (aterogenica) e LDL de maior diametro, menos aterogenica (padrao A). O mesmo trabalho salienta que o consumo de ovos promove a formacao de LDL grandes e subclasses de HDL, alem de mudar os individuos do padrao B de LDL para o padrao A; que 75 % da populacao sofre um aumento leve ou nenhuma alteracao nas concentracoes de colesterol plasmatico, quando submetidos a dietas com quantidades elevadas de colesterol (individuos responsivos normais e hiporresponsivos) e em experiencias com diversas populacoes saudaveis o aumento da ingestao de ovos nao elevou o risco de desenvolvimento de doencas cardiovasculares, mas ao contrario, varios efeitos beneficos podem propiciar a inclusao deste alimento em sua dieta regular. Os estudos tem demonstrado que deve prevalecer o bom senso, ou seja, nao existem alimentos que devam ser banidos de uma alimentacao saudavel em relacao ao colesterol e sim fazer restricao, e que alem disso, as recomendacoes dieteticas destinadas a restringir o consumo de ovos devem ser tomadas com cautela e nao incluir todos os individuos.Autora: Edilma Maria de Albuquerque VasconcelosReferencias1. Fernandez ML. Effects of eggs on plasma lipoproteins in healthy populations. Food Funct. 2010; 1(2): 156-60.2. Scherr C; Ribeiro JP. Colesterol e gorduras em alimentos brasileiros: implicacoes para a prevencao da aterosclerose.Arq. Bras. Cardiol., 2009; 92 (3 ): 190-95.Baynes JW; Dominiczak MH. Bioquimica Medica. 2 Ed, Rio de janeiro, Elsevier, 2007.Imagem: http://manifestodaangel.blogspot.com/2011/01/o-ovo.html Sabe-se que as dislipidemias desempenham um importante papel na elevacao do surgimento das doencas cardiovasculares porque participam da fisiopatologia do processo aterosclerotico. E sabido tambem que altas concentracoes de lipoproteina de alta densidade (HDL) tem valor positivo de protecao contra as doencas cardiovasculares (DCV), sobretudo devido a sua participacao no transporte reverso do colesterol (TRC). Alguns estudos tem demonstrado que um aumento nos niveis sericos de HDL-colesterol (HDL-col), da ordem de 1 mg/dL, produz reducao de 2-3% na incidencia de DCV. Tambem foi demonstrado que concentracoes sericas elevadas de HDL-col podem impedir a progressao da placa aterosclerotica, promovendo, alias, sua regressao. Estrategias farmacologicas e biologicas para modificacao dos niveis