ORAC , do ingles Oxygen Radical Absorbance Capacity e uma forma de se medir as capacidades antioxidantes de determinados compostos. O problema desse metodo de analise, tao citado pela midia divulgadora de produtos citados pelas mesmas como excelentes antioxidantes, e que ele e valido para amostras in vitro e nao ha realmente um estudo que comprove a sua validade para os humanos in vivo. Alem disso, existem diversos fatores que fazem esse teste ser negativamente visto por muitos bioquimicos e especialistas no assunto, como por exemplo o fato de o teste ser feito com apenas um tipo de radical, como sera visto abaixo, o que nao comprova a sua eficacia para outros radicais livres.A forma do teste se baseia em uma reacao de oxidacao que envolve a proteina fluorescente beta-ficoetrina ou tambem fluoresceina depois que a mesma foi misturada com compostos geradores de radicais livres, dentre os quais podemos incluir os compostos azo-iniciadores, ou seja, compostos que carregam o grupo funcional R1-N=N-R2, sendo R1 e R2 um grupo arila ou um alquila. Esses compostos azo-iniciadores produzem radical peroxil depois de serem submetidos a aquecimento e dessa forma danificam a proteina fluorescente, diminuindo assim a sua fluorescencia. Um antioxidante, como ja discutido aqui e capaz de, quando colocado nesse meio, reduzir esses danos gerados, protegendo a molecula; dessa forma, quanto maior for a capacidade antioxidante do composto, mais o composto fluorescente permanece fluorescendo. Esse padrao de fluorescencia e facilmente identificado com o uso de fluorometros. O teste em si toma como referencia o fato de que a fluorescencia a medida em que a reacao de oxidacao continua vai caindo e, a partir de um tempo padrao, analisa uma amostra nas mesmas condicoes com o antioxidante envolvido. A diminuicao da fluorescencia vai sendo medida enquanto o antioxidante esta diminuindo a taxa desse decaimento de flourescencia. Dessa forma, a curva obtida primeiramente (sem o antioxidante) e plotada juntamente com a curva obtida com o antioxidante e a area entre essas curvas e calculada. Posteriormente, o grau de protecao do antioxidante e avaliado de acordo com o antioxidante trolox, que foi citado nos posts anteriores ( um analogo soluvel da vitamina E), que foi adotado como sendo o padrao para essa avaliacao, servindo como comparacao. Por essa razao se usa muito o termo Equivalente Trolox (TE).Alimentos com maiores pontuacoes na escala ORAC, entao, sao tidos como alimentos mais capazes de reduzir os efeitos dos Radicais Livres. Os cravos ocupam o primeiro lugar da lista: Nativos da Indonesia e utilizado no mundo inteiro como tempero, eles aparecem com 314.446 TE.O acai tambem aparece entre os primeiros da lista, com 102.700 TE.Dessa forma, o metodo ORAC continua sendo utilizado pela midia e mal visto por muitos bioquimicos. Bibliografia:Cao G, Alessio H, Cutler R (1993). "Oxygen-radical absorbance capacity assay for antioxidants". Free Radic Biol Med Oxygen Radical Absorbance Capacity of Selected Foods - 2007; Nutrient Data Laboratory, Agricultural Research Service A catalase e uma enzima que esta relacionada a dissipacao de radicais livres dentro das celulas. Seu mecanismo de acao se faz presente sendo um dos muitos sistemas que