que o teflon se corrompe quando atinge altas temperaturas no preparo dos alimentos liberando gases CFC, responsaveis pela destruicao da camada de ozonio.Panelas esmaltadas ou de agataAs panelas esmaltadas atraem pela beleza, pela variedade de cores e desenhos, mas podem fazer tao mal quanto as de ceramica vitrificada se o esmalte usado for a base de elementos toxicos como o chumbo e o cadmio. Isso ocorre principalmente nas panelas feitas antes de 1980. O mesmo ocorre com utensilios pintados a mao, que vao desde colheres, facas, recipientes culinarios, entre outros. Geralmente as panelas de agata tem boa retencao de calor devido a base de ferro, mas sao mais leves devido a menor espessura do ferro utilizado para ser esmaltado. Devido ao esmalte essas panelas sao facilmente limpas.Atualmente existem no mercado panelas esmaltadas que seguem o padrao da Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA) para materiais que entram em contato com os alimentos. Essas panelas sao seguras, nao transferem nenhum elemento toxico para os alimentos e podem ser usadas para cozinhar e guardar alimentos com seguranca.Panelas de pedra-sabaoAs panelas de pedra sabao alem da beleza sao antiaderentes e retem o calor por muito tempo. Sao muito pesadas. Sao feitas de estealito que e uma rocha abundante em Minas Gerais, que ja era utilizada na confeccao de utensilios culinarios pelos indios. Durante o cozimento libera quantidades expressivas de elementos nutricionalmente importantes como calcio, magnesio, ferro e manganes. As panelas nao curadas liberam tambem uma quantidade importante de niquel. Elas nao devem ser usadas para guardar alimentos, porque mesmo quando curadas, liberam niquel nos alimentos que ficam por longos periodos em contato com essas panelas.A panela e comprada ''crua'', por isso a cor dela e clara, e precisa ser curada com oleo ou gordura antes da utilizacao. Uma das tecnicas de cura mais difundidas consiste em untar a panela com oleo por dentro e por fora, encher o recipiente com agua e levar ao forno, na temperatura de 200 por 2 horas. Desligar o forno e aguardar que a panela esteja resfriada para tirar do forno. Repetir o procedimento antes do primeiro usoPanelas de barroA confeccao de panelas de barro no Brasil tem uma tradicao de 400 anos no Espirito Santo, tendo sido iniciada pelos indios e atualmente produzidas pela populacao local de forma mais rustica e irregulares. Depois de confeccionadas sao queimadas em fogueiras feitas ao ar livre. Ainda quentes sao recobertas por tanino que da a coloracao caracteristica da panela. Nao existem estudos sobre a migracao de substancias toxicas destas panelas para os alimentos. E recomendado curar a panela com oleo quente antes do primeira utilizacao.Referencias1) "Por Dentro das Panelas" - Kesia Diego Quintaes - Ed.Varela2) AGARWAL, P. et al. Studies on leaching of Cr and Ni from stainless steel utensils in certain acids and in some Indian drinks. Science of the Total Environment, Amsterdam, v.199, n.3, p.271-275, 1997.3) AIKOH, H., NISHIO, M.R. Aluminium content of varius canned an bottled beverages. Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology, New York, v.56, n.1, p.1-7, 1996.4) BOUCHER M, EHMLER TJ, BERMUDEZ AJ. Polytetrafluoroethylene gas intoxication in