A prateleira do supermercado apresenta uma grandevariedade de marcas e tipos de azeites. Numa rapida pesquisa e possivelencontrar o azeite de oliva refinado, virgem e extra virgem. Alem da diferenca depreco entre essas classificacoes, ha diferenca no sabor e qualidade entre eles.O azeitede oliva extra virgem eobtido de uma unica prensagem a frio da azeitona madura, por isso ele e o maispuro e sua acidez e de no maximo 0,8% (os melhores estao entre 0,4 e 0,5%).Apos a prensagem, ele e filtrado, conservando um sabor acentuado. Sao produtosde alta qualidade gastronomica e no dia-a-dia sao utilizados para finalizacaode pratos ou saladas. O azeitede oliva virgem eextraido na segunda ou terceira prensagem da azeitona. Sua acidez pode ser deate 2% e o seu sabor e menos acentuado em relacao ao extravirgem e um poucomais adocicado. Na sua comercializacao podem ser denominados fino. Seuprincipal uso e o culinario .Azeites que superam o grau de acidez de 2% ou quepor problemas climaticos ou de processo apresentam defeitos sensoriais saodestinados ao refino. O refino nao modifica a estrutura quimica do azeite deoliva e elimina os seus defeitos resultando em um produto com acidez naosuperior a 0,3%. O azeiterefinado nao e vendido aos consumidores e destina-seexclusivamente a utilizacao industrial, ou seja, sao misturados com outrosazeites de oliva.O Inmetro analisou o teor de gordura e colesterolem diferentes tipos de azeite: virgem, extra virgem e refinado. A analise foiprecedida por uma pesquisa da procedencia dos azeites importados no Brasil. Apartir da pesquisa, foram selecionados azeites de oliva extra virgens de 7procedencias diferentes, e azeites de oliva virgens de 2 procedenciasdistintas.Nos azeites de oliva, em geral, os teores de acidosgraxos saturados nao ultrapassam 25% do total de acidos graxos. Isso significaque, em relacao aos impactos para a saude, os diferentes tipos de azeites naotem uma diferenca significativa.Essa analise tambem esclarece uma duvida comum:acredita-se que ao esquentar o azeite ele perde as propriedades e fica menossaudavel. Para esclarecer essa questao, o Inmetro tambem verificou a influenciado calor da fritura em relacao a perda do perfil de acidos graxos dos azeites.Nesse teste, o azeite permaneceu aquecido por 10min e 30s, a temperatura de170oC e o resultado evidenciou que nao houve variacao expressiva. Entretanto,cabe ressaltar que o uso de um azeite em fritura por tempo muito prolongadopode prejudicar a qualidade nutricional do mesmo e que alguns alimentos, quandofritos, as vezes interagem com o azeite o que tambem pode alterar o produto.Bibliografia (s)AntoniassiR, Pereira DA, Szpiz RR, Jablonka FH, Lago RCA. Avaliacao das caracteristicasde identidade e qualidade de amostras de azeite de oliva. Braz. J. Food Technol. 1998; 1(1,2): 32-43.Peres F, Martins LL,Ferreira-Dias S. Influence of Enzymes and Technology on Virgin Olive OilComposition. Crit Rev Food Sci Nutr. 2015 [Epub ahead of print].Institutonacional de metrologia, normalizacao e qualidade industrial INMETRO.Relatorio sobre analise de gordura e colesterol azeites de oliva e de dende.2010. Disponivel em: http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/relatorio_azeite_final.pdf.Acessado em 22/10/2015. Autor(a): Alweyd Tesser Data: 23/10/201516:02:22Acesso: 11/12/2015http://www.nutritotal.com.br/ Fonte:www.blog.saude.gov.br A posicao da Academia de Nutricao e Dieteticanorte-americana e de que a gordura presente na alimentacao para a populacaoadulta saudavel deve fornecer entre 20 e 35% da energia diaria total,