e no azeite de oliva, e capaz nao apenas de interromper como tambem reverter o processo inflamatorio causado por dietas ricas em gorduras saturadas numa regiao do cerebro chamada hipotalamo, responsavel pelo controle da fome e do gasto energetico, que ocasiona a perda deste controle neural e abre espaco para o desenvolvimento da obesidade. O estudo revelou ainda, em descricao inedita na literatura, que o omega-9, ao contrario do que se sabia ate o momento, e mais potente em reverter essas condicoes do que o omega-3, reconhecido como um classico anti-inflamatorio. A pesquisa, que acaba de ganhar o primeiro lugar no Premio Henri Nestle, certame nacional de grande impacto na area da nutricao, foi realizada por Dennys Esper Cintra, da Faculdade de Ciencias Aplicadas (FCA) da Unicamp em Limeira, e por Licio Velloso, da Faculdade de Ciencias Medicas (FCM) da Unicamp, coordenador do Labsincel.Estudos recentes mostram que dietas ricas em gorduras saturadas como as presentes nas carnes bovina e suina, e em seus derivados como leite, queijos e manteiga lesionam o hipotalamo ao darem inicio a um tipo de inflamacao local que acaba influenciando em seu funcionamento. Esse processo inflamatorio, quando prolongado, pode causar a morte de neuronios e, consequentemente, a perda deste controle neural. Uma vez inflamado, o hipotalamo perde parte de suas funcoes, ao ter reduzida a sua capacidade de percepcao entre o momento de sinalizar para o organismo a estocagem ou a queima de energia.Pesquisas anteriores do grupo haviam revelado que tal inflamacao e desencadeada por um receptor do sistema imune denominado Toll-Like Receptor 4 (TLR4). Este receptor e capaz de reconhecer uma substancia presente na parede celular de bacterias, e, quando ativado, produz citocinas que causam inflamacao. Demonstrou-se que essa substancia presente na parede de bacterias tambem esta presente nos alimentos ricos em gorduras saturadas. Quando consumidas em larga escala, como e o caso das dietas ocidentais, essas grandes quantidades de gordura sao capazes de sensibilizar esses receptores, simulando uma infeccao.Isso ocorre por todo o organismo, mas quando essas gorduras encontram esses receptores no hipotalamo, o estrago pode ser maior, pois e ali que se encontra a caixa-preta do nosso balanco energetico diz o pesquisador. Logo, algumas pessoas, quando expostas a dietas hipercaloricas, perdem gradativamente o controle da fome e passam a consumir mais calorias do que gastam, tornando-se obesas com o decorrer do tempo.Os ensaios nutrigenomicos realizados por Cintra em modelos experimentais comparou a acao dos acidos graxos insaturados omega-3 e omega-9 no hipotalamo de camundongos obesos e diabeticos e demonstrou que essas substancias sao capazes nao apenas de atenuar a inflamacao e restabelecer o processo de sinalizacao celular que controla o apetite como tambem de interromper os sinais de morte celular que vinham se instaurando.Durante o tratamento com os omegas, a sinalizacao da insulina e leptina (hormonios que indicam ao cerebro que ha a presenca de nutrientes e que esta na hora de parar de comer) perdida em animais obesos e diabeticos foi restabelecida. Houve restauracao de todo o perfil metabolico dos animais, culminando em perda de peso.A pesquisa mostrou, no entanto, que para que os