a passo da fiscalizacao:- A acao de fiscalizacao ja comeca no transporte, onde o animal sofre forte stress e seu descanso, durante o periodo de repouso no estabelecimento de abate (durante 6 a 24 horas), serve para repor suas energias, se adaptar ao novo local e para a observacao de seu comportamento, por medico veterinario especializado, que tomara as medidas cabiveis, caso haja alguma alteracao.- Em um estabelecimento de abate de bovinos, o animal e submetido a uma serie de analises e exames, antes e apos o abate, para garantir ao consumidor final um produto de qualidade. Sao as denominadas inspecoes ante mortem e post mortem.- A importancia da inspecao ante mortem e imprescindivel em um estabelecimento de abate, visto que algumas enfermidades tem sintomatologia clara nos animais vivos, enquanto que no exame post mortem, pouca ou nenhuma alteracao e detectada.- A constatacao de alteracoes nos animais antes do abate determina sua separacao do lote e evita a entrada de animais portadores de doencas infecto-contagiosas na sala de abate, que alem de atentar contra a saude publica, contaminam as instalacoes e equipamentos. Enquadram-se neste tipo de doencas, a raiva, o tetano, o carbunculo etc.- Durante a manipulacao do animal, apos o abate, varias analises e exames sao realizados em suas visceras e ganglios, no sentido de garantir o produto antes de ser colocado a disposicao do consumidor. Os locais ou pontos da sala de matanca onde sao realizados estes exames sao chamados linhas de inspecao e estao assim padronizados: Exames dos pes em estabelecimentos exportadores; Exame do conjunto cabeca-lingua; Cronologia dentaria facultativa; Exames do trato gastrointestinal e do baco, pancreas, vesicula urinaria e utero; Exame do figado; Exame do coracao e dos pulmoes; Exame dos rins; Exame dos lados interno e externo da parte caudal (traseira) da carcaca e dos nodulos linfaticos correspondentes; Exame dos lados interno e externo da parte cranial (dianteira) da carcaca e dos nodulos pre escapulares.- Apos todos os exames, estando a carcaca apta ao consumo, recebe o carimbo de inspecao em partes pre-determinadas, sofre uma toilete final e vai para a refrigeracao, aguardando expedicao para o consumo. Caso seja detectado algum problema, a carcaca e descartada e o medico veterinario toma as providencias cabiveis. O que diz a lei sobre a fiscalizacao de produtos de origem animal As fiscalizacoes do Mapa referem-se apenas as producoes que circulam entre estados e para exportacao, cabendo por Lei aos estados (fiscalizacao de circulacao intermunicipal) e municipios (apenas no municipio). Importante ressaltar que e obrigatoria a previa fiscalizacao, sob o ponto de vista industrial e sanitario, de todos os produtos de origem animal, e conforme estabelecido pela Lei no 7.889 de 23/11/1989. A referida fiscalizacao de estabelecimentos devidamente registrados em orgao municipio/estado que aderiram ao SISBI/POA de forma voluntaria, prioritariamente promovem a protecao a saude da populacao, pois existe a necessidade de promocao de atividades que objetivem a reducao da producao e comercializacao de produtos de origem animal sem inspecao oficial. Tal fato agrega valor aos produtos elaborados no municipio em decorrencia da garantia da qualidade regulamentar e, por conseguinte, a