qualquer tipo de combinacao, e que conduz a resultados previsivelmente ruins.Para fugir destes dois extremos igualmente perigosos, vamos a partir desta edicao, tentar estabelecer diretrizes praticas, que nos permitam de forma coordenada e simples realizar nossas compatibilizacoes.Sao regras que devem ser vistas como relativas, mas que ajudam a estabelecer uma certa ordem neste universo caotico da enogastronomia , o que contribui para nos aproximar do usuario comum dos vinhos, geralmente afugentado pelas falsas complicacoes criadas pelos "experts".Entao vamos la !!!1 - DISSEQUE OS ELEMENTOS DO PRATO MINUCIOSAMENTE.(COMPONENTES, AROMAS, TEXTURAS)Imaginemos como exemplo um pato com alecrim:Componente = inexpressivoAromas = alecrim + animais Textura = Media para rica.2- ESTABELECA SE POSSIVEL UMA HIERARQUIA ENTRE OS ELEMENTOS ENCONTRADOS. CONSIDERE PRIMEIRO A TEXTURA, DEPOIS OS COMPONENTES E POR FIM OS AROMAS. MESMO SEM HIERARQUIA, SE ALGUM ELEMENTO FOR MUITO INTENSO, ELE TENDE A ESMAGAR OS OUTROS.Em nosso exemplo acima, a textura media /rica do prato prevalece considerando-se a seguir o elemento agridoce e finalmente os aromas de ervas do alecrim.Ja em um queijo Roquefort, embora a textura seja rica e os aromas animais, o componente salgado e tao intenso que prevalece sobre os demais elementos de compatibilizacao.3- ESCOLHA O ELEMENTO HIERARQUICAMENTE SUPERIOR COMO ELEMENTO CHAVE DE SUA COMBINACAO. SE ESTA HIERARQUIA NAO FOR MUITO CLARA, ESCOLHA UM ELEMENTO COMO CHAVE E USE-O PARA ESCOLHER OS TIPOS DE VINHO QUE SE ADAPTAM A ELE.ATENCAO AS INCOMPATIBILIDADES!No caso do pato citado, a textura do mesmo pediria um vinho de corpo medio para intenso, combinando por similaridade as texturas de ambos.No caso do Roquefort, uma boa opcao para equilibrar o componente salgado do queijo, seria um vinho doce, de sobremesa, criando assim uma compatibilizacao por contraste com o acucar do vinho.No caso de um Frango assado com molho de coentro, com uma textura media, aromas muito intensos de coentro e componentes pouco expressivos, o elemento chave seriam os aromas herbaceos do coentro.4- TENTE COMBINAR OS ELEMENTOS ACESSORIOS DO PRATO COM OS DO VINHOEm relacao ao pato, o vinho alem de apresentar corpo medio/intenso, deveria idealmente apresentar aromas animais (mais frequentemente presentes em vinhos envelhecidos) e/ou herbaceos (igualando ou complementando os aromas de alecrim).Vamos a 3 opcoes que poderiam ser testadas:- Borgonha 1er Cru Classe de um bom produtor de um bom ano com 8 anos, de corpo medio para intenso e ja apresentando aromas animais ou de fruta madura (bom contraste com o carater animal.- Sauvignon Blanc da Nova Zelandia com 3 anos, de corpo medio para intenso associado a aromas herbaceos (similares ao alecrim) e frutados (contrastando com o alecrim).- Traminer aromatico do Alto Edige jovem de um otimo produtor, de corpo medio para intenso tentando contrastar e complementar os aromas do alecrim com o floral e o frutado intensos do vinho.No caso do Roquefort entre os varios vinhos com acucar residual que dispomos, escolheremos um que seja de textura suficientemente rica para equilibrar a untuosidade e cremosidade do queijo, como por exemplo um Sauternes, tambem cremoso e untuoso na boca .5- FACA SUA OPCAO FINAL E CHEQUE SE NA PRATICA ELA FUNCIONA.O JUIZO DEFINITIVO E DADO PELA