Pao de Batata com Frango e Catupiry - Arquivo PessoalHa duas coisas que amo incessantemente: pao de batata e paella; duas paixoes incompreendidas que me fazem suspirar a cada vez que encontro algum lugar que sirva, com perfeicao, essas duas delicias. E ca pra nos, nao e tao facil encontrar?!Durante muito tempo, procurei em varios lugares alguma padaria, lanchonete e afins que servisse um pao de batata perfeito como manda o figurino (crocante por fora, macio por dentro, recheio impregnante). Foi dificil, trabalho arduo, e por fim, encontrei alguns estabelecimentos que possuem um bom pao de batata.Toda vez que faco ou como um bom pao de batata me faz lembrar os memoraveis tempos da faculdade. Talvez esse feito seja dado a primeira experiencia (quase frustrante) com esse tipo de pao, quando fiz nas aulas de panificacao na Faculdade. Na epoca, as aulas eram ministradas pelo Chef Boulangerie e Patisserie Diego Barreto, e uma das principais caracteristicas das aulas do Chef eram a seriedade e comprometimento com o alimento.Durante algumas aulas na Faculdade, nao tinha o costume de ler a ficha tecnica e o plano de ataque enviado pelos professores, era um erro e sabia que um dia poderia complicar alguma preparacao. Por sorte, o erro veio nas aulas de panificacao. Quando estavamos preparando o pao de batata, verifiquei na ficha tecnica que o metodo de preparacao era o direto, nao tive duvidas, agreguei todos os itens do mise-en-place a massa, e logo percebi, que algo estava errado. Chamei o Chef para verificar o que poderia estar acontecendo, quando ele se aproximou logo percebeu que estava faltando um dos itens do recheio: o catupiry. Pois e, queridos leitores, por um descuido misturei o catupiry na massa, o que causou um desequilibrio no metodo. Imediatamente, o Chef Diego conseguiu salvar a massa.Aproveitarei o relato do ocorrido, para exemplificar algumas dicas para alguns aprendizes e aspirantes a cozinheiros. Infelizmente, aprendi a executa-las apos um erro quase irreparavel, e espero que meus leitores nao tenham uma experiencia desastrosa. E por isso, elaborei um plano com 3 dicas para que o sucesso das receitas possa ser garantido, sao eles:1 - ESTUDAR A RECEITA COM ANTECEDENCIA: Antes de executa-la, estude todos os detalhes da receita, plano de ataque, ficha tecnica, etc. nunca execute uma preparacao sem ao menos conhece-la ou seu resultado podera ser inesperado.2 -VERIFICAR SEU MISE-EN-PLACE: Nunca e demais conferir seu mise-en-place. Algumas dicas ja publiquei anteriormente aqui3 - PESQUISAR OS RESULTADOS QUE DESEJA ALCANCAR: Pesquisa na internet imagens da preparacao e algumas dicas para melhorar ou agregar novos sabores.Essas 3 dias me ajudam muito a encarar uma receita nova, ou ainda agregar novos sabores as preparacoes que estou mais acostumado a produzir.Apos essa quase experiencia desastrosa, continue a persistir em acertar a receita. E foram 6 tentativas, com 100% de aproveitamento.Fiz pao de batata com varios recheios:calabresa com mucarela, peito de peru com tomate seco, quatro queijos e o tradicional frango com catupiry. Todos ficaram otimos (crocante por fora, macio por dentro e recheio impregnante).Pao de Batata assando - Arquivo PessoalComo de costume, vou divulgar