bacterias.Voce pode pensar ainda, no uso de alcool gel 70% apos essa primeira higienizacao a fim de maximizar toda a desinfeccao das maos.2 Faca as coisas com calma e separadamente.Muitas pessoas tem o habito de querer fazer tudo ao mesmo tempo, o que nao e uma opcao muito viavel em termos de contaminacao. Isso porque, uma das principais formas onde ha contaminacao e justamente na contaminacao cruzada, ou seja, contaminacao de um alimento ou utensilio com outro alimento ou utensilio. E muito comum isso ocorrer, por exemplo, quando manipulamos carnes cruas com carnes cozidas ou mesmo carnes cruas com vegetais folhosos (especialmente os que nao passarao por coccao).Desta forma, nao e por acaso que hoje as boas praticas trazidas pela ANVISA, exibem a necessidade de uso de tabuas de alimentos separadas (uma para cada tipo de alimento) e com cores diferentes, o uso de utensilios diferentes para a manipulacao de cada alimento e diferentes estacoes de pre-preparo e preparo nas cozinhas industriais.Assim, fazendo uma coisa de cada vez, sera muito mais dificil que voce se contamine por contaminacoes cruzadas e venha desenvolver algum tipo de problema decorrente a isso.3 Cozinhe (asse, grelhe etc) com as temperaturas adequadas.Ha uma grande discussao entre a gastronomia e a nutricao quando o assunto e o tempo de coccao X a temperatura. Isso porque, na ciencia da nutricao e nas boas praticas trazidas pela ANVISA, existem relacoes entre o tempo o qual um alimento deve ser submetido a determinada temperatura para que ele possa ser isento da maioria dos micro-organismos, os quais nao sao resistentes ao calor. Ainda, ha uma relacao entre as temperaturas minimas as quais possam ser utilizadas para garantir que a morte dos micro-organismos seja efetiva.Porem, na gastronomia, isso nem sempre e compactuado, uma vez que alguns alimentos nao podem ser submetidos a temperaturas elevadas e/ou ficar muito tempo expostos ao calor, visto que sofrerao mudancas fisicas as quais alterarao as suas caracteristicas organolepticas. E, muito disso, inclusive, esta relacionado com um dos grupos de alimentos os quais mais traz problemas de intoxicacoes alimentares de uma maneira geral, que sao os pescados e as carnes de todos os tipos, de uma maneira geral.Sendo assim, muitas vezes os restaurantes (especialmente os contemporaneos, de gastronomia fina), nao seguem as normas da ANVISA. Porem, esse seria um outro assunto... O fato e que nao queremos comida gourmet quando o assunto sao resultados na musculacao, mas, queremos comida saudavel, com qualidade e, claro, seguranca para que as intoxicacoes sejam evitadas ao maximo.Sendo assim, e sempre importante observar a forma de preparo dos alimentos e o calor X tempo o qual ele e exposto. A maioria dos alimentos, necessita de algum tempo sob pelo menos 75oC para ter todos seus principais micro-organismos extintos. O tempo, variara de acordo com cada alimento, mas, os 75oC referidos se dizem respeito ao centro geometrico do alimento durante a coccao e nao a superficie do alimento. E claro que isso ira ser um pouco dificil caso voce nao tenha aparelhagem para identificacao de temperaturas, porem, basta pensar em principios basicos como nao comer