Vitaminas sao substancias organicas que funcionam em quantidades muito pequenas (oligossubstancias).Muitas delas nao sao sintetizadas pelo o organismo humano sendo necessaria a ingestao diaria de uma certa quantidade de cada uma delas.Sao divididas em Hidrossoluveis e lipossoluveis.Hidrossoluveis: (B1/B2/B5/B6/B9/B12/ VIT C)Funcionam como constituintes indispensaveis de varias coenzimas responsaveis nos percursos metabolicos centrais. Sao soluveis em agua, sao transportadas via circulacao sanguinea.Vitamina B1:Conhecida como tiamina, e essencial para o metabolismo dos hidratos de carbono atraves da suas funcoes coenzimaticas que auxiliam as enzimas, as proteinas que controlam os milhares de processos bioquimicos que ocorrem no corpo. A coenzima da tiamina pirofosfato de tiamina PFT - e a chave para varias reacoes na decomposicao da glicose em energia. A PFT atua como coenzima na descarboxilacao oxidativa e nas reacoes de transcetolizacao. A tiamina tambem desempenha um papel na conducao dos impulsos nervosos e no metabolismo aerobico.E encontrada: nos graos de cereais, o farelo rico em tiamina e removido durante a moagem do trigo para produzir a farinha branca e durante o polimento do arroz integral para produzir arroz brancoVitamina B2:O nome oficial e riboflavina que atua como um intermediario na transferencia de eletrons em numerosas reacoes essenciais de oxi-reducao. Participando de varias reacoes metabolicas dos hidratos de carbono, gorduras e proteinas e na producao de energia atraves da cadeia respiratoria. As coenzimas de riboflavina sao essenciais para a conversao da piridoxina (vitamina B6) e do acido folico nas suas formas coenzimaticas e para a transformacao do triptofano em niacina.Esta no leite de vaca, ovelha e cabra.Vitamina B5:Chamado tambem de acido pantotenico,e constituinte da coenzima A, tem um papel chave no metabolismo dos hidratos de carbono, proteinas e gorduras e e por isso importante na manutencao e reparacao de todas as celulas e tecidos. Esta envolvido nas reacoes que fornecem energia, na sintese de compostos necessarias como os esterois, hormonios, neurotransmissores, fosfolipidos, porfirina e anticorpos e no metabolismo dos medicamentos. Outro papel essencial do acido pantotenico e a sua participacao na proteina transportadora de acil, uma enzima envolvida na sintese dos acidos gordos.As fontes sao: os ovos, leite, vegetais, legumes e cereais de grao inteiro.Vitamina B6:Possui como principal funcao a de ser coenzima. Tem um papel importante no metabolismo das proteinas, hidratos de carbono e lipideos; as suas principais funcoes sao: a producao de epinefrina, serotonina e outros neurotransmissores; a formacao do acido nicotinico da vitamina; a decomposicao do glicogenio; o metabolismo dos aminoacidos.As principais fontes sao: peixe (atum, truta e salmao), nozes (amendoins, avelas), pao, milho e cereais de grao integral.Vitamina B9:Comumente chamada de acido folico, o qual e a forma ativa dos folatos no organismo, atua como uma coenzima em numerosas reacoes metabolicas essenciais. Tem um papel importante no metabolismo dos aminoacidos, os constituintes das proteinas. Estao tambem envolvidas na sintese dos acidos nucleicos, as moleculas que transportam a informacao genetica nas celulas, bem como na formacao das celulas sanguineas e de alguns dos constituintes do tecido nervoso. O acido folico e assim essencial para o crescimento correto e para o funcionamento otimo do sistema nervoso e da medula ossea.E encontrada em figado, vegetais