vacuo (onde nao existem gases ionizados para criar o efeito de descarga corona) , e fotos tiradas em condicoes atmosfericas normais. No entanto, as fotos Kirlian tomada de um objeto em um vacuo no show "aura". Assim, podemos concluir que as fotos Kirlian nao mostrar a "forca da vida" ou "aura", e nao sao provas crediveis em comparar os alimentos crus e cozidos. Enzimas atuam na boca e na parte superior do estomago, antes da nossa proprias enzimas comecam a digerir os alimentos. A poucas enzimas sao deixadas nao destruidos pelos acidos do estomago e sao absorvidos pelo intestino. Assim, comer alimentos crus ira preservar o potencial enzimatico. O impacto da pre-digestao pelas enzimas salivares e pequena. Tortora e Anagostakos [1981, p. 628] nota: Mesmo que a acao da amilase salivar pode continuar no estomago, alguns polissacarideos [carboidratos] sao reduzidos a dissacarideos pelo quilo tempo [a massa de alimentos e fluidos digestivos no estomago] deixa o estomago. Alem disso, Tortora e Anagostakos [1981, p. 629] relatam que 90% de todos os nutrientes sao absorvidos no intestino delgado. Alem disso, a digestao no intestino delgado depende de bile e enzimas pancreaticas, como uma grande parte (mas nao 100%) dessas enzimas sao destruidas no estomago antes do alimento chegar ao intestino delgado. A citacao acima, juntamente com a figura de absorcao de 90%, sugere, por extensao, que as enzimas em alimentos crus sao muito limitados significado nutricional. Certamente o cozimento destroi as enzimas em alimentos, mas pode melhorar a digestibilidade por outras razoes. De fato, como vimos anteriormente, cozinhar, por vezes, altera a estrutura da celula para que os nutrientes se tornam mais acessiveis as enzimas nosso proprio corpo do aparelho digestivo (como por gelatinizing amido), ou destroi anti-amilases ou anti-proteases. Assim, em muitos casos, o alimento cozido realmente exige menos enzimas para a digestao de alimentos crus. Enzimas digestivas, como qualquer outro catalisador, sao reutilizados / reciclados varias vezes. Assim, qualquer suposta "poupanca" (de energia, ou de uma "forca vital" proposto) na producao de enzimas digestivas para compensar enzimas perdeu para cozinhar (assumindo que os ultimos sao de uso muito a digestao, em primeiro lugar) seria muito pequena e na maior parte ilusoria, uma vez que as enzimas sao reutilizados durante a digestao de qualquer maneira. (Nota: Tortora e Anagostakos [1981, pp 46-47] discute reutilizacao de enzimas.) Casos de digestibilidade diminuiu de cozinha sao principalmente devido a razoes alem de enzimas. Deve-se acrescentar que, ao cozinhar faz diminuir a digestibilidade, muitas vezes nao e porque as enzimas alimentares foram destruidas. Ha muitos exemplos (veja acima) dos alimentos cuja proteina digestibilidade diminui apenas em temperaturas muito superiores a 100 C (212 F). Mas, obviamente, as enzimas sao destruidas ja a 100 C. Alem disso, a disponibilidade de proteina pode diminuir (um pouco) por causa da reacao de Maillard, que nada tem a ver com a desnaturacao da enzima. Portanto, nao e verdade que cozinhar necessariamente exige a producao de enzimas mais pelo corpo, e tambem nao e verdade que, nos casos em que o alimento cozido e menos digestivel, o efeito pode ser atribuido