Aromas: rosas e mel.Acidos: acido acetico. Aromas: vinagre.Lactonas: sotolon. Aroma: frutos secos.Fenois volateis: 4-metil-2-metoxifenol. Aroma: fumo.A coisa pode perder ainda mais a poesia. O composto sulfurado p-mentha-8-thiol-3-one, encontrado em alguns brancos da uva sauvignon blanc da regiao francesa do Loire, tambem e observado na urina do gato. Portanto, em grandes concentracoes, o tal xixi de bichano e de fato um aroma presente neste branco, e, creia, sinal de qualidade da bebida!Outras aromas se originam das leveduras utilizadas na fermentacao. Ao transformar acucar em alcool elas criam dezenas de compostos quimicos aromaticos, como frutas tropicais, pao torrado e ainda produzem fenois volateis que lembram aromas de terra, apesar de nao ser originarios do solo.Os aromas, indicam estudos recentes, nao vem somente da natureza, tambem sao produto da acao do homem, resultado de geracoes de vinicultores que adaptaram seus vinhedos e ajustaram a fermentacao ate atingir o maximo que o vinho podia proporcionar.Para fazer bonito entre os amigosDesde 1990, quando a doutora Ann C. Noble, do departamento de enologia da Universidade de Davis, na California, criou a chamada roda dos aromas (veja um exemplo aqui), o tema virou mania. Trata-se de um dispositivo com tres discos com cerca de 120 descricoes aromaticas para tintos e brancos. No centro estao as classificacoes mais genericas (frutados, por exemplo), nas rodas seguintes os termos se tornam mais especificos (amoras, morangos). A ideia e fazer a combinacao entre eles girando os discos.Este blog, cumprindo sua missao de servir o leitor, vai dar uma mao para quem esta decidido a reconhecer os perfumes do vinho. Sao informacoes sobre a classificacao dos aromas dos vinhos por grupos, tipo e uva, e servem mais como referencia do que como guia. Estas listas sao compiladas, catalogadas e discutidas por especialistas em livros e enciclopedias e um certo consenso entre enofilos e curiosos de todo o mundo.A classificacaoOs compostos aromaticos sao divididos em tres grupos:Primario (ou varietal) vem da propria uva e lembra frutas frescas e maduras, flores, vegetais e minerais.Secundario resultado do processo de fermentacao, vinificacao, nao sao originarios da uva, sao aromas de madeira, leveduras.Terciario (ou bouquet) e a sensacao olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido por varios anos.Entenda o seu critico, quando ele diz que sente aromas...Frutados - Cassis, cerejas, ameixas, goiaba, framboesa, groselha (vermelhas, nos vinhos tintos); pessegos, abacaxi, maracuja, melao, pessego (brancas e amarelas, nos vinhos brancos).Florais Rosas, violetas, jasmins, acacias, tilia, etc.Especiarias e condimentados - Pimenta, pimenta-do-reino, cravo, canela, alcacuz, noz-moscada, etc.Animais Caca, carne, pelo molhado, couro, etc.Vegetais e herbaceos - Palha, grama, feno, cana-de-acucar, cogumelos, cha, fumo, pimentao, etc.Minerais - Petroleo, terra, pedra de isqueiro, etc.Quimicos Fermento de pao, enxofre, removedor de esmalte, etc.Queimados (ou empireumaticos) Alcatrao, tostado, defumado, caramelo, cafe torrado, piche, etcAmadeirado Carvalho, baunilha, cedro, eucalipto, etcOutros aromas chocolate, mel, caixa de charutos, suor, xixi de gato etcOs aromas mais comuns nos vinhos brancos(Advertencia: ve la, voce nao vai sentir este arco-iris de aromas em todos os vinhos de cada uva abaixo, tratam-se apenas de algumas caracteristicas que podem ou nao aparecer na sua proxima fungada)Sauvignon blanc frutas frescas, citricas,