A cachaca e uma bebida de grande importancia cultural, social e economica para o Brasil, e esta relacionada diretamente ao inicio da colonizacao do Pais e a atividade acucareira, que, por ser baseada na mesma materia prima da cachaca, forneceu influencia necessaria para a implantacao dos estabelecimentos cachaceiros. Os primeiros relatos sobre a fermentacao vem dos egipcios antigos. Curam varias molestias, inalando vapor de liquidos aromatizados e fermentados, absorvido diretamente do bico de uma chaleira, num ambiente fechado. Os gregos registram o processo de obtencao da acqua ardens. A agua que pega fogo- agua ardente (al kuhu). Alquimistas tomam conhecimento da agua ardente, atribuindo-lhe propriedades mistico-medicinais. Transforma-se em agua da vida, e a eau de vie e receitada como elixir da longevidade.A aguardente entao vai da Europa para o Oriente Medio, pela forca da expansao do Imperio Romano. Sao os arabes que descobrem os equipamentos para a destilacao, semelhantes aos que conhecemos hoje. Eles nao usam a palavra al kuhu e sim al raga, originando o nome da mais popular aguardente da peninsula arabica: arak, uma aguardente misturada com licores de anis e degustada com agua. A tecnologia de producao espalha-se pelo velho e novo mundo. Na Italia, o destilado de uva fica conhecido como grappa. Em terrasGermanicas, se destila a partir da cereja o Kirsch; na antiga Tchecoslovaquia, atualmente dividida em Republica Tcheca e Republica Eslovaca, a destilacao da Sleva (especie de ameixa) gera a slevovice (le-se eslevovitse). Na Escocia se populariza o whisky, destilado da cevada sacarificada. No Extremo Oriente, a aguardente serve para esquentar o frio das populacoes que nao fabricam vinho. Na Russiaa vodca, de centeio. Na China e no Japao, o saque, produzido a partir da fermentacao do arroz e frequentemente confundido com uma aguardente devido ao seu elevado teor alcoolico, mas e na verdade um vinho. Portugal tambem absorve a tecnologia dos arabes e destila, a partir do bagaco de uva, a bagaceira.Ja em 1530 os primeiros donatarios portugueses decidem comecar empreendimentos nas terras orientais do Novo Mundo, implementando o engenho de acucar com conhecimento e tecnologia adquiridos nas Indias Orientais, vindas do sul da Asia. Assim surgem na nova colonia portuguesa os primeiros nucleos de povoamento e agricultura.A geracao inicial de colonizadores apreciava a bagaceira portuguesa e o vinho do porto. Assim como a alimentacao, toda bebida era importada da metropole. Em algum engenho e descoberto o vinho de cana-de-acucar, que e o resultado do caldo de cana fermentado, como tambem dos subprodutos da producao do acucar, como as espumas e o melaco misturados a agua. E uma bebida limpa, em comparacao com o cauim - vinho produzido pelos indios, no qual todos cospem num enorme caldeirao de barro para ajudar na fermentacao do milho. Os senhores de engenho passam a servir o tal caldo, denominado cagaca, para os escravos. Em 1584 o Memorial de Gabriel Soares de Sousafaz referencias a "oito casas de cozer meis" na Bahia.Dos meados do seculo XVI ate metade do seculo XVII as "casas de cozer meis" se multiplicam. Inicialmente "casa de cozer meis" era o nome dado aos engenhos