O Pao eVinho dedicou mais um programa a Semana Santa e a Pascoa. Fiz uma receita bembrasileira, conjugando bacalhau e banana da terra. E batizei o prato de Bacalhau a Brasileira. O vinho daharmonizacao foi o Casa Valduga LeopoldinaChardonnay Gran Reserva 2011. O outro prato foi um Baby Beef ao Molho de Chocolate e Vinho do Porto. Um preparointenso, harmonizado com dois vinhos: o argentino Nieto Senetiner Malbec DOC 2010 e o italiano Tommaso Bussola Valpolicella Superiore Ripasso Ca del Laito 2007.Acessando www.youtube.com/paoevinhoprograma- Pascoa voce ve a integra do programa, inclusive uma visita a Quinta do Gradil,uma vinicola da regiao de Lisboa, em Portugal. E tambem um bate-papo com osommelier Marcos Vieira. Abaixo, voce ve as receitas, as notas de prova e deharmonizacao dos vinhos. Quinta do GradilA Quinta doGradil fica no distrito do Cadaval, na Regiao de Vinhos de Lisboa, antigaEstremadura. Essa regiao contempla denominacoes de origem como Bucelas,Carcavelos e Colares. Nela sao produzidos vinhos de quase todos os estilos: espumantes, vinhos brancos, rosados e tintos. Sao cerca de 30 milhectares de videiras. E uma producao em torno de 20 milhoes de garrafas anuais.Ali saocultivadas castas portuguesas brancas como Arinto, Fernao Pires, Malvasia,Encruzado e Antao Vaz. E tintas como Alicante Bouschet, Aragonez, CastelaoFrances, Trincadeira, Touriga Franca e Touriga Nacional. Entre outras.Paralelamente, ha castas estrangeiras, principalmente francesas como aSauvignon Blanc e Chardonnay, brancas; e as tintas Pinot Noir, CabernetSauvignon, Syrah, Tannat e Petit Verdot. Uma regiao que conjuga tradicao emodernidade.A Quinta doGradil fica no sope da serra do Montejunto. O Oceano Altantico fica a apenas 20km dali. Faz muito calor na regiao. No verao, as temperaturas chegam aos 40graus.A Quinta doGradil foi fundada em 1.756. Sao mais de 250 anos de historia. Ha referenciaescritas sobre a propriedade desde o seculo XV. A sede da vinicola e um PalacioSetecentista, abracado por vinhedos. A proposito, a empresa possui a maiorvinha continua da regiao. Sao 130 hectares, plantados em varios tipos deterrenos e exposicoes. As uvas geram quase um milhao de litros de vinhos porano. Uma producao significativa. A vinicola pertenceu a uma importantepersonalidade portuguesa, o Marques de Pombal. A Quinta doGradil elabora cortes com uvas portuguesas e francesas. Vinhos que mesclamArinto com Sauvignon, por exemplo. E Touriga com Tannat. Ela tambem fazvarietais. E vinhos em outras regioes, com outras marcas. Produtos agradaveis,com a tipicidade das uvas e regioes onde foram elaborados. Vinhos de excelenterelacao custo/beneficio.Receitas de PascoaBanana da Terra, a banana brasileira Decidipreparar uma receita de bacalhau casando ingredientes portugueses com brasileiros.As receitas classicas portuguesas com bacalhau sao deliciosas. Mas um toque brasileiro ao bacalhau, alem deprovocativo, pode trazer resultados interessantes. Foi o que aconteceu, naminha opiniao. No lugardas batatas, usei banana da terra. Essa variedade de banana era a unicaexistente no Brasil ate a chegada dos portugueses. As demais variedades foramtrazidas da Africa pelos colonizadores. Dai o nome, banana da terra. No lugardo pimentao, usei pimenta Cambuci. Essa pimentinha e aromatica e nao arde aboca. Utilizei tambem a castanha do Para, para dar outra nota brasileira e um toque crocante aopreparo. Como tinha (sou fanatico por oleos aromaticos), reguei o preparo, nafinalizacao, com