Deficiencia de proteina nao e comum em vegetarianos. Alias, e rarissimo!!Eu nunca atendi um unico vegetariano no consultorio com esse problema, e os artigos cientificos que avaliam a nutricao proteica dessas populacoes tambem nao demonstra esse problema.Infelizmente muitos profissionais apavoram, desnecessariamente, o vegetariano com esse tema.A proteina e importante sim, mas isso nao quer dizer que ela esteja sendo negligenciada quando retiramos a carne do cardapio e tambem os ovos e laticinios. O consumo de proteinas vegetais corresponde a 65% dototal de proteinas ingeridas pelas pessoas no mundo todo. Nos Estados Unidosesse consumo corresponde a apenas 32%, demonstrando que essa populacao estareduzindo a ingestao de alimentos de origem vegetal e aumentando a de origemanimal. As consequencias para a saude, desse padrao alimentar americano, saonitidas.Grupo Alimentar % de proteinas Carne vermelha57,68 Peixe 77,25 Frango 48,58 Frios 27,76 Ovos 32,35 Leite 24,67 Queijo 26,53 Cereais integrais em grao 13,32 Derivados dos cereais (flocos, massas...) 14,3 Cereais refinados 10,34 Leguminosas (feijoes) 26,34 Derivados de soja 35,22 Oleaginosas 10,92 Sementes de oleaginosas 16,18 Legumes 22 Verduras 32,79 Amilaceos (batatas) 5,91 Frutas 6,86 Oleos 0 Acucar 0 A nata do leite e agordura que se forma na superficie da substancia. Ela e muito utilizada naculinaria. Quando o leite esta fresco e em repouso, sua parte mais gorda, que emais leve que a agua, e elevada naturalmente a superficie.A nata representa aproximadamente30% da gordura do leite. Essa gordura pode ser retirada de formaindustrializada, por centrifugacao.O leite e composto pordiversas substancias, como proteinas, acucares, sais minerais, vitaminas. Emcada milimetro de leite existe cerca de 15 bilhoes desses compostos,principalmente os de gordura ( por isso que se forma a nata).O leite pasteurizado passapor um processo de homogeneizacao. Isso consiste em passar o leite sob pressaopor pequenos orificios. Assim, os globulos de gordura sofrem reducao detamanho, e fica impossivel fisicamente de que a nata seja formada.Muita gente se incomodacom a nata, mas e importante saber que nao e algo sujo e que se trata somentede gordura.Fonte: http://www.sitedecuriosidades.com/curiosidade/como-se-forma-a-nata-do-leite.html Nao ha necessidade de ingerir proteinas de origem animal em qualquer fase da vida humana.Nao existe nem um unico aminoacido essencial que esteja ausente nas proteinas vegetais.Muitos profissionais de saude ainda utilizam o termo valor biologico como referencia de qualidade de proteinas. O valor biologico reflete a incorporacao da proteina absorvida pelo organismo. Na dieta variada, como e a de qualquer pessoa que nao consuma um unico alimento ao longo do dia, esse criterio de avaliacao nao tem sentido.Desde 1991 a Organizacao Mundial de Saude e a FAO (Organizacao das Nacoes Unidas para Agricultura e Alimentacao) recomendaram que nao se utilizasse mais o valor biologico como forma de analise da qualidade nutricional das proteinas, ja que o metodo e muito falho para seres humanos. Tal medida foi substituida pelo PDCAA, um outro metodo de dosagem, que reflete com mais exatidao a necessidade humana. Com este novo metodo, ficou claro o erro cometido no passado, quando se afirmava que a carne e necessaria ao organismo humano como provedora de proteinas. O mesmo e valido para os ovos e laticinios.Os estudos de revisao da literatura cientifica