light, levando apenas queijoe legumes variados. O formato e o de um canudo e lembra, claro, uma flauta.FlautasAS DIVERSAS SALSASExiste noMexico um numero incalculavel de salsas (sao como molhos), e elas saoconsumidas em todas as refeicoes. Podem ser preparadas com chiles, alho,cebola, abacates, tomates verdes, coentro, agriao, ameixas, enfim, de tudo quese possa imaginar. Costuma-se dizer no Mexico que se pode converter quase tudoe quase nada em salsa, com ingredientes que podem ser assados, grelhados,cozidos ou refogados, temperados com vinagre ou ao natural, amassados oupicados. Uma receita rapida de salsa de tomate verde, deliciosa e simples de fazer: pique 300 g de tomate verde com uma cabeca de alho, e depois moa bem e adicione um pouco de sal. se necessario, coloque um pouco de agua e adicione uma cebola grande cortada bem fina. Misture bem. Pronto!Salsa de tomate verdeAS SURPREENDENTES SOPASCom osfranceses, os mexicanos descobriram as sopas. Em Chiapas, a sopa mais apreciadae a de pao, e em Yucatan, a mais popular e a sopa de limao. Existem ainda asopa de tortilla (e claro) e uma sofisticada sopa de cuitlacoche, um tipo defungo que nasce nas espigas de milho tenras. Conhecido tambem como CaviarAsteca e Trufa Mexicana, entre outros nomes, o cuitlacoche e originariamentebranco, mas, quando cozido, adquire a cor preta. No estado de Chiapas eutilizado em uma bebida chamada esmoloc. Em Tlaxcala acostumamdesidratar o cuitlacoche paradepois emprega-lo no prato chamado de molepreto. Na atualidade, em alguns restaurantes se fazem, alem dassopas, cremes e crepes de cuitlacoche,e sao utilizados como base para diversos molhos. Outra sopa tradicional do paise a sopa de abacate, fruta presente em outra preparacao caracteristica doMexico, o guacamole.O cuitlacocheO HISTORICOE FUNDAMENTAL MILHOO milho, que significa sustento da vida, econsumido no Mexico desde 5.000 anos A.C., o milho foi a base de civilizacoescomo os Astecas, Maias e Incas, e ainda hoje e o alicerce da culinariamexicana. So para ilustrar a importancia deste cereal na regiao, existe umalenda maia que diz que o homem foi criado a partir de uma espiga de milho. Algocomo uma nacao formada por Viscondes de Sabugosa.E do milho que sao feitas as tortillas, opao dos mexicanos, que dao origem aos mais tradicionais pratos do pais, comoos burritos, os tacos, as enchiladas, chimichangas, flautas, quesadillas enachos. OSMOLESO mole e um molho doce, escuro, apimentado emuito saboroso, resultado da uniao entre as culinarias espanhola e indigena, egeralmente e servido com carne de frango ou peru. Desde o inicio da conquista do Mexico, aIgreja Catolica desempenhou um papel importante na cultura do pais. Com oestabelecimento de conventos, um prato em especial os moles ganharam destaque nagastronomia mexicana. Os astecas ja preparavam um prato denominado mulli, queconsistia em uma mistura de quase uma centena de ingredientes, entre eles ochocolate, tomate e sementes de abobora, receita que se aperfeicoou com asfreiras espanholas do convento Santa Rosa, em Puebla, no seculo XVI e ganhou onome de Mole Poblano, outro tradicional prato do pais. O ENDEUSADOCHOCOLATENa cultura asteca, existia um deus chamadoQuetzalcoatl, que personificava a sabedoria e o conhecimento. Para osastecas, foi Quetzalcoatl quem trouxe do ceu para seu povo o