Publicado em 15/marco/2016 | Editoria : Tecnologia | Imprimir | Todas as formulacoes do sorbet passaram por diversas analises durante quatro mesesUm sorvete sem lactose, a base de agua, com sabor jucara e baixo valor calorico! O produto foi desenvolvido por cientistas da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP, em Pirassununga, que conseguiram desenvolver formulacoes probioticas e prebioticas do sorvete. Os sorbets (como sao conhecidos os sorvetes a base de agua) foram elaborados durante a pesquisa de mestrado da biologa Julia Fernanda Marinho, no Departamento de Engenharia de Alimentos da FZEA.O fato de ser intolerante a lactose foi uma das motivacoes que levou Julia ao desafio de desenvolver o sorvete a base de agua. Ja a opcao pelo fruto do palmiteiro jucara, alem do sabor, que e semelhante ao do acai, se deu pelo fato de existir um apelo sustentavel. A extracao dos frutos permite que a arvore seja preservada e ha muitas comunidades ribeirinhas que utilizam a fruta como fonte de renda, lembra Julia.Fruto do palmiteiro jucara tem sabor semelhante ao do acaiA extracao do palmito da planta tem como principal consequencia a extincao da especie em diversas areas da Mata Atlantica. E Julia lembra que o fruto de jucara e rico em compostos fenolicos, principalmente antocianinas, que sao poderosos antioxidantes capazes de impedir os efeitos danosos dos radicais livres no organismo, retardando o envelhecimento e prevenindo o surgimento de doencas como cancer, Alzheimer e doencas cardiovasculares.FormulacoesJulia conta que os testes para o desenvolvimento do produto foram compostos de cinco formulacoes. Na primeira delas, considerada controle, a composicao teve polpa de jucara, agua, acucar e emulsificante; Na segunda formulacao, alem dos componentes da primeira, foi adicionado o probiotico Lactobacillus acidophilus. Numa terceira formulacao alem dos itens da segunda, adicionou-se a fibra polidextrose (prebiotico) obtendo uma amostra simbiotica. Na quarta composicao utilizei um outro tipo de probiotico, o lactobacillus paracasei e retirei a polidextrose, conta Julia. A ultima composicao foi semelhante a quarta, mas com a polidextrose adicionada. A polidextrose e uma fibra industrializada muito usada na industria alimenticia, explica a pesquisadora.Leia mais Sistema propoe novo modelo de interacao com softwares de ensino de geometriaPara tornar o aprendizado da geometria mais atraente e menos complicado, cientistas do Instituto de Ciencias Matematicas e de Computacao (ICMC) da USP, em Sao Carlos, desenvolveram um aplicativo que pode ser usado por estudantes de diversos niveis, desde aqueles com idade entre 13 e 14 anos ate os que ja estao na universidade. O Geotouch, como foi denominado, funciona em dispositivos moveis (smartphones e tablets) por meio de gestos simples, deslizando os dedos na tela do aparelho.O novo aplicativo foi desenvolvido pela pesquisadora Helena Macedo em sua dissertacao de mestrado Concepcao de um Software de Geometria Interativa Utilizando Interfaces Gestuais para Dispositivos Moveis apresentada no ICMC, e que teve a orientacao do professor Seiji Isotani. Nosso sistema propoe um novo modelo de interacao com softwares de ensino de geometria e faz uma sintese das funcionalidades de outros ja existentes, como o Sketchometry, Geometry Pad e o Geogebra, explica a pesquisadora. Alias, os tres