Qual o risco pode haver na manipulacao de alimentos?Sabemos que cresce a demanda para alimentacao fora do lar namesma proporcao que crescem as empresas regulamentadas ou nao para ofornecimento de alimentos preparados para o consumo humano. Desde o lanchevendido pelo ambulante comida de rua ao prato mais refinado servido norestaurante, todos devem cumprir as normas higienico-sanitarias com o objetivode fornecer um alimento seguro.O que e um alimento seguro? Definimos como alimento seguroaquele capaz de alimentar o individuo, supra suas necessidades nutricionais,seja inocuo para que nao produza nenhum tipo de agressao ao seu organismo. Ouseja, alimente e produza saude em quem ocome.Vamos analisar os perigos que podem contaminar os alimentos, antes , durante e apos a preparacao eservico. Os perigos sao classificados como: fisicos, quimicos ebiologicos.Fonte: www.anvisa.gov.brFisicos, corpos estranhos que contaminam os alimentos , prejudicandosua qualidade e colocando em risco asaude do consumidor, a exemplo de: fragmento de vidro, metal e madeira e outrosobjetos que possam causar dano fisico ao consumidor (feridas na boca, dentesquebrados ou outro tipo de lesao que necessite de intervencao medica pararetirar o agente do microrganismo do consumidor);Biologicos, de origem alimentar incluem microrganismos comobacterias, virus e parasitas. Estes microrganismos sao frequentementeassociados a manipuladores e produtos crus contaminados num estabelecimento.Muitos destes microrganismos ocorrem naturalmente no ambiente onde os alimentossao produzidos. Varios sao inativados pelo cozimento, e muitos podem sercontrolados por praticas adequadas de manipulacao e armazenamento (higiene, controlede temperatura e tempo)As bacterias patogenicas causam a maioria dos surtos e casosde doencas transmitidas por alimentos. E normal encontrar um certo nivel dessesmicrorganismos na maioria dos alimentos crus. O armazenamento ou a manipulacaoinadequada dos alimentos crus contribui para um numero significativamente maiordesses microrganismos antes da cozedura, aumentando o risco de se obter umalimento perigoso, caso haja falha no processo ou se esse alimento forconsumido cru. Mesmo os alimentos cozidos fornecem um meio fertil para ocrescimento rapido de microrganismos se nao forem manipulados e armazenadosadequadamente.Os virus podem ser transmitidos ao homem atraves dos alimentos, agua ou outrasfontes. Sao incapazes de se produzir fora de uma celula viva, e por isso nao sereplicam nem sobrevivem por longos periodos em alimentos, sendo simplesmentetransportados por eles.Os parasitas sao, em geral, especificos para cada hospedeiro animal e podemincluir o Homem no seu ciclo de vida. As infestacoes parasitarias estaoassociadas, principalmente, com produtos mal cozidos ou alimentos prontos paraconsumir contaminados. O congelamento pode matar os parasitas encontrados emalimentos tradicionalmente consumidos crus, marinados ou parcialmente cozidos.Os fungos incluem bolores e leveduras, e podem ser beneficos para o homem,sendo utilizados na producao de determinados alimentos, como queijos.Entretanto, alguns fungos produzem substancias toxicas (micotoxinas), que saoprejudiciais ao homem e aos animais. Estas substancias ja sao consideradasperigos quimicos devido a sua natureza quimica;Quimicos, presentes nos alimentos podem ser de ocorrencianatural ou serem adicionados durante o processamento do alimento. Oscontaminantes quimicos prejudiciais, em altos niveis, tem sido associados comcasos agudos de doenca de origem alimentar e podem ser responsaveis por doencascronicas em niveis mais baixos. A contaminacao quimica pode acontecer emqualquer etapa da producao e do processamento de alimentos.Os perigos quimicos em alimentos incluem tambem, os compostos quimicos que,quando consumidos em quantidades suficientes