ficando mais evidentes, ou estao enfraquecendo? Se voce esta contente com a evolucao, prove outra apos mais seis meses, e repita a si mesmo as mesmas questoes acima. Se voce nao esta feliz, chame alguns amigos e detone o resto com eles.2.Nao despreze o tempo Dependendodo estilo da cerveja que voce esta envelhecendo, voce notaraalguns sabores sumindo no plano de fundo e outros se tornando maispresentes. Diferentes variaveis influenciam essas mudancas, mas aprincipal e o oxigenio. Hasempre oxidacao acontecendo de forma muito lenta, revelaRebecca. Se voce e um bom mestre-cervejeiro, e trabalhou duropara deixar o oxigenio de fora, entao sua cerveja ira envelhecerbem lenta e graciosamente. Se voce nao gastou muito tempo e esforcopara retirar o oxigenio antes do envase, entao sua cerveja perderaaqueles belos sabores rapidamente. Oslupulos sejam de amargor, florais ou citricos esmaecem como tempo. De forma que IPA's e outras cervejas muito lupuladas naosao grandes candidatas a cerveja de guarda. Isto dito, a DogfishHead 120 Minute IPA so faz melhorar com o tempo. Um ano ou dois de envelhecimento doSanto Graal dos cabecas-de-lupulo (hopheads)traz a vida notas suaves de xerez e marmelada. (Ta vendo eu tedisse que nao ha formulas prontas!) Cervejas Seasons,que sempre se beneficiam de ingredientes recem-colhidos, e fruitbeers tambem costumam ser melhores quando frescas.Cervejascomo Black & Blue, Red & White e Festina Peche tem essasincriveis adicoes de frutas, diz Rebecca, e nos queremosque essas notas se destaquem.3.Cervejas com alto teor alcoolico tendem a envelhecer melhor Aindaque haja excecoes, nos recomendamos o envelhecimento de bebidasque tem 10% ABV ou mais. Tipicamente,segundo Rebecca, existe alguma protecao em cervejas com maisalcool, e em cervejas com maltes mais escuros, como PaloSanto e World Wide Stout. Comfrequencia, essas cervejas sao tao cheias de sabores ecomplexidades que um certo periodo de tempo age arredondando seusabor e proporcionando um acabamento bem aveludado. Mesmocervejas menos alcoolicas com um perfil maltado mais forte iraoenvelhecer melhor. Uma IndianBrown Alecom 1 ano de envelhecimento, por exemplo, estara melhor que uma 60Minute IPAcom o mesmo tempo de guarda. Elassao muito similares em teor alcoolico, diz o tecnico decontrole de qualidade da Dogfish Ryan Mazur, "mas as cervejas maisescuras e torradas tem um pouco mais de protecao em termos devalidade.4.Armazenamento e importante Essee um ponto importante. Luz e calor aumentam a oxidacao, entao,guarde suas cervas em um lugar frio e escuro. Poroes ourefrigeradores a 10-13C (50-55 F) sao suas melhores escolhas. Emantenha as garrafas em pe. Sevoce tem guardado suas cervejas deitadas, diz Rebecca, role eagite elas, entao as resfrie na vertical por algumas horas. Vocequer que todo sedimento assente no fundo da garrafa.5.A cerveja nao estragara Vocepode ate nao gostar do efeito do tempo em algumas cervejas, mas naoe preciso se preocupar, achando que ela ficara ruim. Sealguem pegar uma garrafa de Black & Blue que venceu em 2009, elanao precisa ficar com medo de abri-la, diz Ryan. Nao haprazo de validade. A cerveja so estara diferente. Rebecaconcorda. Nao e leite. A cerveja nao ficara ruim naprateleira. Ela nunca te deixara doente. Ela pode nao ter o saborque voce lembrava, mas pode ter um sabor que voce goste