formiga, cozinha molecular, e coisa de show e nao de dia a dia decozinha. E hobby, e divertimento. Ilusionismo de quem quer ter um empreendimento gastronomico e delesobreviver e gerar emprego e renda aos outros colaboradores. E sazonalidade de midia e mercado. Visualizamos tecnicas e tendencias em feiras congressos,festivais e campanhas publicitarias, mas, sera que todos tem consciencia disto,ou mesmo do que o mercado realmente quer movimentar e impor como sabores politicamente corretos para suarefeicao ou mesmo sua tendencia profissional no preparo e elaboracao de umprato? Sair da zona de conforto e umaboa opcao, conheca primeiro o outro lado depois faca sua opcao de trilha. Masnao critique sem saber pelo menos do que se trata, sem se quer ter provado esteou aquele ingrediente. E, nao se tratando de algo local, nao considere comosoberba de quem o usa ou tem facilidade de obtencao e uso. Cozinha e mundo,cozinhar nao e para si, mas sim para os outros e se o paladar dos clientes, ese um amigo opta por algo, simplesmente execute e faca da melhor forma. Preparar classicos da cozinha, alterando tecnicas eingredientes, desconfiguram a receita original e consequentemente o resultadoda finalizacao. Assim, todo cuidado para nao se expor ao ridiculo e pouco.Preste muita atencao a sazonalidade dos ingredientes e na oferta do mesmo nomercado, pois alguns deles nao se encontram na quitanda ao lado nem na feirinhado bairro. Se nas capitais ja e complexoeste processo de compra selecionada e elitizada pelo proprio setor, cuidado aose lancar na midia. Muito melhor e maisinteressante e ser criativo e proativo no preparo de um novo prato - va debordao: crie, invente, tente, faca diferente. Nunca fale ou mostre algo quefez com mudancas generalizadas e de a ele o nome de um classico. Ja, nas rodas de debates e reunioes a fins, polemizar fazparte, de forma coerente e inteligente. Nao se considerar um ser supremo nodominio do tema e fundamental, ninguem sabe o bastante para parar de aprender. Debatere para isto, para questionamentos de conhecimento geral dos participantes. Se paladar e igual a impressao digital, cadaqual tem o seu, entao, logo se conclui que: So temos aproximacao de reconhecimentode sabores e aromas. Faca disto a suaverdade e tera resultados fantasticos. Eaprenda a escolher seus idolos ou aqueles que voce admira na forma de cozinhar,nao na forma do merchandising. Aprenda a perceber o equilibrio. E ai, eu lhe perguntarei, quem e o teu idolona cozinha? Nem todo refrigerante e bom, nem toda cerveja gelada e saborosa.Espero que entenda a analogia. Aprenda aobservar, a midia e seletiva, e por vezes racista machista e considera figurascom muita bagagem como simples coadjuvantes ou auxiliares do ibope deprofissionais. Os resultados de um bom debate geram boas alavancas decrescimento. Tanto pessoal como tecnico-teorico. Gastronomia cresce com conhecimento, com acuriosidade individual, com o desdobramento de uma gama de fatores e interessespessoais e do foco que se quer dar a sua perspectiva de vida profissional. Voce pode gostar de fazer bolo de laranja.Mas faca o melhor bolo de laranja do mundo. Pode gostar de fazer risoto, mas faca o melhor risoto do mundo. Nao