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macia. Carne de Sol a Potiguar - Cantor: Gilliard Ingredientes:- 01 peca de carne de sol - 03 colheres de sopa de manteiga de garrafa - 01 litro de leite - 01 quilo de mandioca (para acompanhamento) Modo de preparo:- Deixe a carne de molho no leite por 2 horas - (o leite serve para retirar o sal). - Coloque a carne em um pirex e faca aberturas na carne, em seguida as 03 colheres de sopa de manteiga de garrafa. - Leve ao forno ate estar completamente assada. - Cozinhe a mandioca em agua e sal para o acompanhamento.Carne em conserva1 1/2 kg de paulistaAlho, sal e limao(a gosto)2 tomates1 pimentao2 cebolas6 azeitonas1/2 vidro de piclesLimpe o paulista, se possivel sem lavar, e tempere com alho socado, sal, limao, pimenta e cominho, furando bem com um garfo. Coloque em uma vasilha bem tampada na geladeira. No dia seguinte, coloque uma panela no fogo, ate esquentar bem e recheie a carne, sem gordura, ate tostar por fora, virando sempre. Depois leve ao forno, untada com azeite doce ou oleo, ate ficar macia(90 minutos mais ou menos). Apos tirar do forno, deixe esfriar e enrole em papel laminado. Leve a geladeira. No dia seguinte, corte a carne em fatias bem fininhas(se possivel com faca eletrica).MolhoRefogue a cebola(picadinha) no azeite doce ou oleo. Acrescente o pimentao, a azeitona e, por fim, o tomate. Tire do fogo e acrescente os picles picadinho. Arrume em um pote de conserva uma camada de carne e uma de molho, regando com azeite doce e vinagre ate cobrir toda a carne. Conserve em geladeira, so tirando na hora de servir.Carne Fria ao Tone Light - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias Ingredientes: - 01 lagarto medio - 01 cebola inteira - 01 dente de cravo - 01 dente de alho - 01 folha de louro - 01 cenoura - 01 talo de salsao - 01 alho poro - pimenta em grao pretaPara o creme: - 01 pote de queijo cotagge - 350 gr tipo maionese light ou ricota light - 01 colher de sobremesa de mostarda - 01 colher de sobremesa de molho ingles - 02 files de aliche - 01 lata de atum na agua - 01 ovo cozido - 01 colher de cha de limao - sal a gosto - 01 colher de sopa de alcaparrasPara o acompanhamento: - Pimenta vermelho sem pele (tirar a pele e cortar em tiras) - repolho de bruxelas - (cozinhar com agua, sal, vinagre e adocante)Carne Fria Especial - Culinarista: Laka Brandao Ingredientes: - 1.200 kg de lagarto (prefira os mais finos) - 01 cenoura - 01 talo de aipo - 01 cebola (tamanho medio) - 01 ramo de salsinha - 01 folha de louro - 01 galinho de alecrimIngredientes: (molho) - 1.1/2 xicara de cha de maionese - 01 lata de atum com oleo - 06 files de anchovas em conserva - 01 paozinho tipo frances amanhecido ou 06 fatias de pao de forma sem casca - 06 colheres de sopa de oleo de oliva - 01 colher de sopa
de suco de limao - 03 colheres de sopa de vinho branco seco - 01 xicara de cha de caldo do cozimento do lagarto - sal se necessario - azeitonas pretas, alcaparrasModo de Preparo: (lagarto) - Limpe e amarre firmemente a carne com um barbante. - Em uma panela, coloque-a junto com a cenoura, a cebola, a salsinha e o louro. - Adicione agua para cobrir a carne, retire-a e leve ao fogo somente a agua com os vegetais. - Assim que a agua ferver, tempere-a com sal e recoloque a carne. - Espere retomar a fervura, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe a carne, por aproximadamente 2 horas ate amaciar. - Retire a panela do fogo e deixe a carne esfriar dentro do caldo. - Reserve 02 xicaras de cha desse caldo, para o molho de atum.Modo de Preparo do Molho de Atum: - No liquidificador, bata bem o atum, as anchovas, o oleo, o suco de limao, as alcaparras, o vinho branco e o caldo em velocidade alta. - Transfira para uma tigela e incorpore cuidadosamente a maionese e o pao demolhado na outra xicara do caldo, espremido e passado na peneira. - Corrija o sal se necessario.Finalizacao: - Quando a carne estiver fria, retire o barbante e corte-a em fatias finas e uniformes ou deixe-a na geladeira, de vespera, para facilitar o corte. - Coloque um pouco do molho de atum, na travessa ou em pratos individuais. - Distribua as fatias de carne por cima, entremeando cada uma delas com o molho restante. - Cubra com filme plastico e leve a geladeira por uma ou duas horas. - No momento de servir, retire da geladeira e disponha os ingredientes da decoracao.Carne Maluca Cybercook- 300 g por pessoa de musculo ou coxao duro- 02 grandes cebolas bem picadas;- 01 maco cheiro verde bem picado;- 01 calice de vinho branco;- 01 pimentao vermelho;- 01 pimentao amarelo, ou verde;- sal e pimenta a gostoCozinhar a carne em bastante agua com uma pitada de sal e duas colheres de azeite. Quando a agua estiver na metade do seu volume inicial acrescentar o vinho branco. Apos o cozimento (que varia de carne para carne), corta-la em tirinhas bem finas ou fatia-la (depende do seu gosto). Acrescentar a cebola, os pimentoes, o cheiro verde, azeite e o sal a gosto, tudo bem picadinho.Carne mechada carne recheada - Don Pepe - 1 peca de patinho - 1 pedaco de toucinho salgado - 1 cenoura cozida - Dentes de alho inteiro - Salsinha - Tomilho - Alecrim - Pimenta do reino em grao - Cominho - Sal - Azeite Molho - Toucinho salgado picadinho - 3 tomates picados - Salsinha - 1 cebola grande picada - 4 dentes de alho picado - 4 a 5 folhas de louro - 12 pimentas em grao - 2 alho poro so a parte branca - Vinho branco seco Modo de preparo Faca 4 furos na peca do patinho. Em um furo coloque o toucinho salgado. No outro furo a cenoura cozida inteira, no outro o dente de alho
inteiro e no outro os temperos. Pegue a carne coloque o sal e esfregue o cominho na carne. Ja feito isso, em um panela coloque 6 colheres de sopa de azeite, frite a carne por todos os lados para fechar a porosidade. Depois acrescente o toucinho picado, o tomate, a salsinha, a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta em grao e refogue tudo. Uma vez refogado acrescente 1 copo de vinho branco seco e um pouco de agua, corrija o sal e tampe a panela e deixe em fogo medio. Va virando a carne a cada 10 minutos e conforme for secando a carne va acrescentando mais agua. Acompanhamento Batatas em rodelas grossas fervida em agua, sal, vinho, pimenta, tomilho, alecrim, salsinha e pimenta. Carne moida festiva (com cobertura) - Cecilia Biju ingredientes- 2 colheres de sopa de oleo - 3 colheres de sopa de cebola picada - 1 xicara de cha de alho amassado - 1 xicara de cha de pimentoes (verde, vermelho e amarelo) - 12 xicara de cha de azeitonas picadas - 1 lata de legumes variados - 1 caixa pequena de popa de tomate - 700 gr. de carne moida ja refogada - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - sal e pimenta a gosto modo de prepararrefogue no oleo as cebolas, o alho e os demais ingredientes. acerte o sal e a pimenta. coloque em um refratario e reserve.cobertura- 1 pacote de salgadinho de milho - 1 ovo - 1 lata de creme de leite com soro - 50 gr. d parmesao ralado modo de prepararquebre os salgadinhos e junte os demais ingredientes e espalhe sobre a carne e leve ao forno para gratinar.Carne no sal - Don Pepe - 549 57 44 - 1 peca de alcatra - Tomilho - Alecrim - Pimenta do reino - Cominho - Dentes de alho inteiro - Sal grosso - Os temperos sao a gosto Arroz - 1 xicara de cha de arroz - 12 cebola pequena ralada - Oleo e azeite para refogar - Uva passa sem caroco - Nozes a vontade - 1 copo americano de vinho tinto Modo de preparar:Para a carne: passar oleo ou azeite na carne toda, sal grosso, de preferencia em pedra, depois de levar ao forno ate o sal cristalizar por mais ou menos 1 hora. Para o arroz: refogar todos os ingredientes menos o arroz. Depois e so acrescentar o arroz e refogar, quando estiver quase seco colocar o vinho tino e corrigir o sal. Para enfeitar use tamaras secas. Carne para lanche - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes:- 1.1/2 kg de lagarto/maminha ou coxao duro - 01 copo de cerveja branca - 01 copo de vinagre de vinho tinto - 01 copo de agua - 1/2 copo de oleo - sal e pimenta calabresa a gosto - 01 canela em pau - 03 cravos da india - 02 folhas de louro modo de preparo:- coloque na panela a carne e todos os ingredientes. - tampe a panela e deixe ate levantar a fervura. - espere por
45 minutos, retire a carne, deixe esfriar, fatie e reserve. molho rico: (ingredientes)- caldo do cozimento da carne ja coado - 1/2 copo de azeite - 04 cebolas fatiadas finas - 1/2 xicara de cha de uvas passas brancas - 1/2 xicara de cha de nozes ou castanhas de caju ou para laminadas - 1/2 xicara de cha de alcaparras - 1/2 xicara de cha de azeitonas picadas - tomilho e oregano a gosto - 01 calice de licor de cassis modo de preparo:- coloque o molho do cozimento da carne ja coado na panela e deixe ferver. - junte o azeite, as cebolas e cozinhe ate murcharem. - coloque os outros ingredientes um a um e deixe ferver. - retire do fogo, espere esfriar e alterne o molho com as fatias de carne ja fatiada fina. - conserve em geladeira, sempre coberta com o molho ou com azeite. Carne-seca com quibebe Para o quibebe1 kg de abobora seca em pedacos100 g de cebola picada100 g de manteigasal e pimenta-do-reino50 g de salsinha picadaPara a carne-seca100 g de cebola picada10 ml de oleo de soja300 g de carne-seca desfiada 20 g de salsinha picada1/2 banana em rodelas100 g de quibebe Prepare o quibebe: cozinhe a abobora em fogo baixo na agua por aproximadamente 20 minutos ou ate ficar macia. Escorra a agua e amasse a abobora com um garfo. Refogue a cebola na manteiga ate ficar transparente. Junte a abobora e refogue mais um pouco, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a salsinha picada. Prepare a carne-seca: em uma frigideira, refogue a cebola picada no oleo de soja. Quando estiver transparente, acrescente a carne-seca e refogue por mais 1 minuto. Se a carne comecar a secar, acrescente um pouco de caldo de galinha. Salpique com salsinha. Sirva a carne-seca com o quibebe e a banana, acompanhada de feijao, arroz e farofa. Para 1 pessoaCarne seca desfiada com pure de girimum e macaxeira palha - Silvio Carvalho Carne - 200 g de carne seca coxao (magra) - 1 colher de sopa de cebola picada - 1 colher de sopa de pimentao vermelho picado - 1 colher de sopa de oleo de girassol - 1 colher de sopa de vinagre Pure de girimum - 200 g de abobora madura (bem vermelha) - 1 colher de sopa de oleo de girassol - 1 colher de sopa de cebola picada - 1 colher de sopa de coentro picado - 50 ml de leite de coco Macaxeira palha - 200 g de aipim (mandioca) - Oleo de girassol para fritar - Sal a gosto Carne seca na moranga - Aparecida Rita - 1 moranga grande - 3 colheres de sopa de oleo - 1 k de carne seca magra - 1 cebola - 3 tomates grandes maduros - 1 pimentao verde - 1 pimentao vermelho - 1 copo de requeijao - 2 dentes de alho - Salsa e cebolinha verde picada - 200 g de mussarela fatiada - Sal Modo de preparo Deixe a carne seca de molho em agua fria de vespera e troque
a agua por varias vezes para eliminar o sal. Corte uma tampa da moranga, tire as sementes e reserve uma boa parte da polpa. Lave bem a casca e leve a moranga com a tampa em uma panela e cubra com agua e sal a gosto. Cozinhe ate que esteja macia, porem firme. Escorra e reserve. Retire as sementes dos tomates e dos pimentoes e corte em cubinhos. Corte do mesmo moda a carne seca e a polpa da moranga. Pique bem fininha a salsa e a cebolinha Verde . Refogue a cebola no oleo junte a carne seca e deixe fritar um pouco, acrescente o tomate e os pimentoes e refogue por mais ou menos uns cinco minutos. Junte 2 copos de agua quente e deixe cozinhar ate a carne amaciar e o molho engrossar. Coloque a polpa da moranga picada, bastante salsa e cebolinha. Forre o interior da moranga com fatias de mussarela e coloque pedacos de requeijao. Vire o refogado dentro da moranga, coloque o requeijao e cubra com fatias de mussarela e tampe a moranga e leve ao forno pre aquecido por 35 minutos. Sirva com arroz. Carne seca na moranga - Aparecida Rita - 1 moranga grande - 3 colheres de sopa de oleo - 1 k de carne seca magra - 1 cebola - 3 tomates grandes maduros - 1 pimentao verde - 1 pimentao vermelho - 1 copo de requeijao - 2 dentes de alho - Salsa e cebolinha verde picada - 200 g de mussarela fatiada - Sal Modo de preparo Deixe a carne seca de molho em agua fria de vespera e troque a agua por varias vezes para eliminar o sal. Corte uma tampa da moranga, tire as sementes e reserve uma boa parte da polpa. Lave bem a casca e leve a moranga com a tampa em uma panela e cubra com agua e sal a gosto. Cozinhe ate que esteja macia, porem firme. Escorra e reserve. Retire as sementes dos tomates e dos pimentoes e corte em cubinhos. Corte do mesmo moda a carne seca e a polpa da moranga. Pique bem fininha a salsa e a cebolinha Verde . Refogue a cebola no oleo junte a carne seca e deixe fritar um pouco, acrescente o tomate e os pimentoes e refogue por mais ou menos uns cinco minutos. Junte 2 copos de agua quente e deixe cozinhar ate a carne amaciar e o molho engrossar. Coloque a polpa da moranga picada, bastante salsa e cebolinha. Forre o interior da moranga com fatias de mussarela e coloque pedacos de requeijao. Vire o refogado dentro da moranga, coloque o requeijao e cubra com fatias de mussarela e tampe a moranga e leve ao forno pre aquecido por 35 minutos. Sirva com arroz. Carne Tentacao Cybercook- 1 maminha inteira e limpa - 7 cebolas inteiras e descascadas - 1 tablete de caldo de carne - 1 tablete de caldo de bacon- um pouquinho de oleo.Junte tudo na panela de pressao e cozinhe por 40 minutos, em fogo baixo. Se quiser pode colocar
um pouco de molho ingles, antes de levar a panela ao fogo, nao precisa colocar agua ou qualquer outro liquido. A carne cozinha com a propria agua e o liquido que solta da cebola.Fica uma delicia, nao ha quem nao elogie !Carolina Massa 16 colheres de sobremesa farinha de trigo 12 colheres de sobremesa de amido de milho 02 copos de agua 01 colher de cafe de sal 01 tablete de margarina 05 ovos 02 colheres de sobremesa de fermento em po Recheio: 14 litro de creme de leite fresco 7 colheres de acucar Modo de Preparo Ferver a agua com sal, margarina e em seguida o amido de milho e a farinha aos poucos. Misturar bem ate ver o fundo da panela e deixar esfriar. Depois de fria, juntar 5 ovos inteiros e misturar as duas colheres de sobremesa de fermento. Amassar com as maos. A massa deve ficar media, nao muito grossa. Colocar em um saquinho com um furo. Assar a massa. Depois de assada, cortar e colocar o recheio e a cobertura (chantily e chocolate). Carolinas da Vovo AntoniaLevar ao fogo em uma panela:250 g de agua60 g de manteiga1 pitada de salQuando abrir fervura, retirar do fogo e adicionar: 150 g de farinha de trigo. Mexer rapidamente para nao empelotar. Levar ao fogo outra vez ate a massa secar e desprender da panela.Colocar a massa na batedeira e juntar 3 ovos 1 a 1. Bater bem. Pingar no tabuleiro untado, bolinhas do tamanho de uma noz moscada. Forno quente. Da 35 a 40 carolinas.Carolinas recheadas diet - Silvana Costa - 2 colheres de sopa de margarina light - 1 xicara de cha de agua - 1 xicara de ha de farinha de trigo - 2 ovos Recheio - 1 xicara de cha de leite desnatado - 1 colher de sopa de maisena - 1 colher de sobremesa de multiadocante - 12 colher de sopa de margarina light - 1 colher de sopa rasa de cacau em po Modo de preparo Leve ao fogo uma panela com agua e margarina e deixe ferver, coloque de uma so vez a farinha de trigo e mexer bem ate cozinhar a massa. Retire e coloque em uma tigela acrescentando os ovos, um a um. Coloque a massa em um saco de confeitar e faca pequenas pitangas e leve para assar em assadeira untada por 25 minutos. Recheio: bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para engrossar. Rendimento: 35 unidades com 23 calorias cada. Carpa japonesa01 carpa de bom tamanho (3 a 4 quilos)- se quiser pode usar esta receita com pacu.Unte o peixe com misso (massa de feijao de soja encontrada nos supermercados ou quitandas japonesas),coloque por cima um fio de oleo para nao grudar , cubra com papel aluminio e leve ao forno. depois de cozida, tire o aluminio e deixe dourar. Sirva com molho de limao, cebolinhas verdes picadas, alho, pimenta vermelha, gengibre ralada e shoyu. Como o misso ja e salgado, nao ponha sal no peixe e nem no molho. Experimente antes.Carpa baiana Itajaci01 carpa de
3 a 4 quilos01 dente de alho grande1/2 vidro de leite de cocoazeite de oliva oqbazeite de dende (depende de quanto gostar- se preferir nao coloque)coentro (o quanto baste)sal01 pimenta vermelha (de preferencia a fresca - picadinha)ou algumas gotas de molho de pimenta.02 pimentoes vermelhos em rodelas finas01 tomate picadinhoModo de fazer:esfregue o sal e o alho sobre a carpa ja limpa e com talhos na pele (no sentido costa barriga), deixe-a descansando por uma hora, faca um "envelope" de papel aluminio, cubra o peixe com os demais ingredientes leve ao forno medio/alto (+- 250 gr) por 45 minutos ou ate que esteja cozido. passe para o prato que sera levado a mesa com o molho que formou no envelope.Carpa Assada ItaciA carpa fica deliciosa assada. tempere umas duas ou tres horas antes de assar: sal, alho, limao, pimenta do reino, um pouquinho de vinho branco, coentro ou salsa e um pacotinho de hondashi para cada 2 quilos de carpa (este ja tem sal, entao prove o tempero, antes de por sal).se gostar de alho, frite uns 5 ou 6 dentes picados bem fritinho em azeite, coe e lance por cima do peixe.Cubra com papel aluminio, deixe ate que esteja cozida, tire o papel e deixe dourar.se estiver com a pele, faca cortes para o tempero penetrar. ultimamente, quando vou a pesqueiros que tenham pessoal para limpar o peixe, mando tirar a pele, acho que fica melhor.se quiser experimentar, a carpa tambem fica boa frita, a milanesa. tempere com temperos a gosto e passe no ovo e na farinha de rosca.deixe um limao para pingar algumas gotas, ja no prato. e assim que fazemos com parte do peixe quando ele e muito grande para caber no forno.Carpaccio de Carne Bovina Cybercook- Um Carpaccio Bovino Fatiado- Queijo Parmesao- Alcaparras- Azeite- Torradas- Pimenta do Reino- Sal (a gosto)Deixe o Carpaccio descongelar por aproximadamente 10 minutos. Depois rale o queijo parmesao na hora, por cima da carne. Coloque as alcaparras e, em seguida, adicione pimenta do reino. Espere mais 5 minutos e adicione o azeite uniformemente. Coloque sal (a gosto) e sirva a entrada com as torradas. Carpas a parisienseIngredientes: 2 carpas de 1.0 kg cada sal pimenta cheiro verde picado 1 cebola grande 2 cravos da india 1 galhinho de oregano seco farinha azeite Modo de preparar: 1 - Limpe as carpas e tire os seus files. 2 - Coloque os files numa travessa com sal, pimenta, o cheiro verde picado, 2 cravos da india, a cebola em rodelas e o galhinho de oregano esfarelado. 3 - Deixe ficar nos temperos pelo espaco de uma hora. 4 - Escorra-os bem e passe-lhes a farinha. Frite no azeite. 5 - Sirva os files enfeitados com uma guarnicao de salsa.Caruru Dora Brim Ingredientes - 3 kg de quiabo verdinho - 300 ml de azeite de dende - 250 g.de castanha de caju (triturada) - 250 g. De amendoins torrados (triturado) - 300 g de camarao seco (triturado) - 4 cebolas medias - 5 tomates medios - 2 pimentoes grandes - 1 maco de coentro - 1
maco de cebolinha - Sal com alho - 3 limoes Modo de preparar 1. Cortar os quiabos em pedacinhos passar no liquidificador as cebolas, os tomates, os pimentoes, os coentros e as cebolinhas (separadamente). Processar os camaroes, os amendoins e as castanhas. Tirar o suco dos limoes e reservar. 2. Na panela coloque os ingredientes, um pouco de agua, o alho e sal. Va colocando o dende aos poucos e sempre mexendo em fogo brando. 3. O limao serve para cortar a baba do quiabo, e quando formar a baba deve ser retirada. Para acompanhar: farofa e arroz CaruruIngredientes:1 kg de camaroes 1 kg de quiabos 3 tomates 1 colher, das de sopa, de cebola picadinha Oleo Sal Pimenta Malagueta pimente-do-reino Salsa e cebolinha2 colheres, das de sopa, de azeite de dende. Modo de Preparo:Limpe os camaroes e refogue com Oleo e todos os temperos. Junte com um copo e meio de agua e os quiabos cortados em rodelinhas. Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e saboroso. Quando estiver pronto, junte o azeite de dende, deixe um instante mais no fogo e sirva com pirao de farinha de arroz. O caruru tambem pode ser feito com bacalhau ou com camaroes secos. Tanto estes como o bacalhau devem ser postos de molho, de vespera. CaruruIngredientes:1 cebola ralada 5 colheres (sopa) de oleo1,5 kg de quiabo 3 colheres (sopa) de limao3 tomates1 xic. (cha) castanhas de caju cruas e moidas1 xic. (cha) amendoim torrado e moido250 g de camaroes secos1 xic. de azeite de dendepimenta do reino e salsinha a gostoModo de preparo:Refogue a cebola no oleo, junte os quiabos cortados em rodelas finas. Regue com o suco de limao e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente os tomates, previamente batidos no liquidificador, as castanhas, o amendoim e os camaroes limpos e picados. Tempere com a pimenta, junte 1,5 litros de agua e deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo sempre. Junte a salsinha e, por fim, o azeite de dende.Essa receita foi extraida da revista Delicias da Cozinha Brasileira, editora UNED.Cascata de suspiro - culinarista: cecilia biju ingredientes:- 01 xicara de cha de claras de ovos - 03 xicaras de cha de acucar de confeiteiro ou acucar comum - 01 colher de cha de acido citrico modo de preparo:- junte todos os ingredientes e bata ate formar um merengue bem firme, modele os suspiros. leve ao forno para desidratar mais ou menos 1 hora e meia. - forno super baixo, porta entre aberta. monte a cascata, decore com calda de chocolate e cerejasCasquinha de Massa com Siri - Luzinete Veiga - 250 g de farinha de trigo - 125 g de gordura vegetal - 1 colher de cafe de sal - 1 ovo - Mais ou menos 14 de xicara de cha de agua gelada modo de preparo Junte em uma tigela a farinha de trigo, a gordura, o sal e o ovo. Acrescente agua aos poucos ate formar uma massa maleavel. Forre forminhas de tortinhas ou empadas. Coloque o recheio e leve para assar em forno pre aquecido, polvilhe queijo ralado.