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na Revista Leal Moreira 41, de dezembro/13 =)Espero que voces gostem!Um homem de familiaImagine quao ludico e magico pode ser o universo de um menino que cresceu brincando entre as sacarias de um emporio. Achou estranho que o cenario nao fosse mais convidativo? Nao para Rodrigo Oliveira.Por: Lorena Filgueiras/ Fotos: Serginho Coimbra/ Producao: Deborah Nappi Data: 18/12/2013Entre as sacarias do bar (como o pai, o seu Ze Almeida denominava o pequeno emporio, a epoca), lavando louca, ajudando em pequenos afazeres, o pequeno Rodrigo comecava a escrever sua trajetoria. O paulistano de coracao sertanejo, como ele mesmo costuma se definir, nao teve privilegios; teve de fazer por merecer. Eu saia da escola e, na volta do caminho, passava no bar para ver meu pai, os poucos empregados gente que consideravamos, como ainda hoje, da nossa familia. Dar uma maozinha me parecia praticamente uma obrigacao para com aquelas pessoas que eu tanto admirava, pelo empenho, dedicacao, compromisso com o trabalho. Entao eu comecei por onde eles comecaram: pela pia, lavando copos e pratos. Aos poucos fui me interessando pelo modo como as coisas eram feitas; sem imaginar, contudo, que isso tinha um metodo, uma pratica, uma profissao. Seu Ze, o patriarca, observava o filho a distancia, sem falar muito, mas com uma preocupacao crescente: desejava que o filho tivesse uma sina diferente da que ele mesmo teve, em meio a seca e pobreza do Nordeste brasileiro; que ele fosse doutor.Entao Seu Ze fez uma viagem a nossa fazenda, e eu aproveitei para dar uma mudadinha na casa destruindo o velho balcao com o qual ele convivia havia tantos anos, substituindo por um de alvenaria; organizando a saida do caldo de mocoto; separando os processos... bem, para resumir: quando ele voltou para Sao Paulo e parou na porta do Mocoto, a expressao foi uma so total descontentamento. E claro que eu esperava um elogio, daquele homem que era e ainda e meu modelo para o negocio e para a vida. A frase de seu Ze foi curta e marcante: Faca isso nao, seu menino! , conta Rodrigo.O tempo passou e Rodrigo continuou no Mocoto longe da cozinha, naturalmente e por precaucao. Foi quando o pai viajou novamente. Se Rodrigo pensou duas vezes? Aproveitei a oportunidade para fazer mais uma pequena reforma no Mocoto; e quando ele foi informado do que eu tinha feito, perguntou o que exatamente eu tinha mudado na casa. Foi minha vez de dar uma resposta curta: tudo.Nova crise instaurada e a vontade foi, sim, de largar tudo. E foi justamente o que Rodrigo fez, mas de modo transverso, como ele mesmo define. Sai pelo Brasil, em uma viagem de mais de sete mil quilometros, onde visitei engenhos, fazendas, feiras, mercados... foi minha primeira e grande universidade. Uma chance que, de certo modo, seu Ze Almeida muito a contragosto e por linhas tortas me proporcionava.Foi naquela jornada para o interior do Brasil, e para dentro dele mesmo, que nosso personagem percebeu: tomaria as redeas de sua propria historia, porque ela se definira continuaria a partir da escrita do pai. Nao tinha jeito.
E quando comuniquei a ele que iria seguir a profissao foi outro descontentamento.Hoje, o relacionamento de pai e filho e de equilibrio. Somos, acredito, complementares. Ao mesmo tempo em que eu, mais impulsivo e arrojado, vou reconstruindo nosso negocio; ele, mais experiente e prudente, vai me policiando. Somos uma boa dupla.Filosofia de vida, de cozinha.O tempo foi fundamental na edificacao de um novo projeto profissional e de vida para ambos. Rodrigo cresceu, amadureceu e, paralelamente, construiu sua propria familia e reescreveu os rumos do Mocoto. Foi tamanha determinacao que o colocou entre os cinco melhores chefs de comida brasileira do pais (alem de ter alcado o restaurante da familia a mesma condicao). Se as conquistas mexem com a vaidade dele? De jeito algum. Essas conquistas nao sao exclusivamente minhas, sao da minha familia, num sentido mais estrito, e da familia que formamos no Mocoto, de forma mais ampla. E incrivel ver um restaurante na periferia da cidade e servindo uma comida que ate ha pouco tempo era marginalizada receber tanta atencao. Primeiro foi o publico, depois os colegas da industria e por fim a midia e os premios. Comemoramos cada uma das nossas conquistas, seja o titulo de restaurante do ano ou um equipamento novo na cozinha, mais isso nao muda nosso jeito de ser e de cozinhar. Temos apenas uma certeza: a de que precisamos honrar estas pessoas que vem ate nossa casa, recebe-las com o melhor de nossa hospitalidade, de nossos talentos, de nosso conhecimento. E isso e um desafio que se renova a cada dia, assim como os desejos e expectativas dessas pessoas.Quando pergunto a que ele atribui o sucesso das casas (do Mocoto e do Esquina Mocoto, o mais novo empreendimento da familia), Rodrigo filosofa. O sucesso, alguem ja disse, tem varios pais. O fracasso e orfao. E continua: o Mocoto e uma empresa que foi sendo construida ao longo de 40 anos. Quando assumi a casa, eramos pouco mais de 10 pessoas. Hoje ultrapassamos a casa dos 70 colaboradores. Servimos aproximadamente 1.000 couverts por dia, nos finais de semana e dias mais movimentados. Se pegar 12 meses como base, preparamos mais de 15 toneladas de carne-seca, mais de 5 toneladas de tomate, processamos mais de 25 toneladas de mandioca, servimos mais de 55 mil porcoes de baiao-de-dois, mais de 40 mil porcoes de torresmo, mais de 30 mil caipirinhas... sao para mais de 250 mil clientes. Percebe como nao da pra falar em sucesso sem falar em time, em jogo de equipe? Esse e o segredo do exito de tudo o que fazemos: as pessoas com as quais fazemos tudo.Cozinha em familiaA despeito de todo o glamour que e creditado a carreira de um chef de cozinha, Rodrigo possui habitos muito simples compartilhados pela esposa, Ligia (a quem ele conheceu no Mocoto, ja que ela frequentava a casa com o pai, cliente frequente), e pelas filhas, Nina e Maria Flor. As meninas, alias, sao protagonistas de grande parte dos posts do pai em redes sociais, e quase sempre podemos ve-las a mesa. O cafe da manha e
a minha refeicao preferida, e por sorte [ou catequese, nao sei] e tambem a das meninas e de minha mulher. Entao esta mesa e o melhor momento do dia em nossa casa: a hora em que sentamos juntos, brincamos muito, falamos das grandes e das pequenas coisas que fizemos ou que projetamos, sem contar que as duas ajudam a mim e a Ligia a preparar varias coisinhas para nosso cafe. A Maria Flor tem alergia ao leite e seus derivados o que, a primeira vista, poderia parecer restritivo, mas para nos transformou-se num divertido laboratorio, com descobertas e habitos pra la de saudaveis e naturais: fazemos nosso proprio pao, comemos cuscuz religiosamente, tapioca, batata doce, bolo... e a lista vai longe, alem de um prato que virou um classico em casa e que batizamos de omilhete um omelete com milho, que as criancas adoram.Ele revela ainda que ele e a esposa evitam, a todo custo, produtos industrializados e ainda os que contem gluten.Na verdade, procuramos manter e ensinar as nossas meninas habitos simples, porem verdadeiros na alimentacao. A sociedade de consumo cria necessidades e desejos dos quais absolutamente nao precisamos para viver; a natureza nos fornece tudo o que precisamos para uma vida equilibrada e sadia. Valorizar o produto natural, integral, e mais do que um discurso. E para nos uma atitude afetiva e de gratidao, recebendo para quem mais amamos o que a natureza tem a nos oferecer. Procuramos o alimento simples, perto, integral e, claro, o que ha de epoca, barato e simples. Uma fruta madura, na sua epoca, cai do pe e nos oferece seu brilho, cor, aroma, textura e sabor ou seja, nutricao e energia suficientes para vivermos bem. E com este pensamento que alimentamos nossa pequena despensa domestica. E evitamos os alimentos industrializados e vazios: os biscoitos, doces, bebidas, refinados, embutidos, laticinios e todos os enfeites (visuais e aromaticos) com que a industria busca seduzir, com lindas embalagens e comerciais repetidos. O que buscamos e a alegria de se alimentar com o beneficio da saude e saude, voce sabe, nao se compra. Conquista-se com bons habitos, simples, porem diarios. Dai a importancia fundamental do cafe da manha em nossa casa, finaliza.Uma geracao de chefs?Ao falar sobre as filhas, os olhos de Rodrigo brilham. Inevitavel perguntar, portanto, se ele acha que as meninas, em um futuro nao muito distante, tambem terao a mesma sina do pai e do avo. Ele ri e diz que Nina, a mais velha, e uma gourmet. Prova qualquer coisa que lhe oferecam e tem opiniao sobre tudo. Nao gosta de muito sal nem de muito doce, come de peixe cru a espinafre e aprecia todo o ritual da mesa. Ja a Flor e comilona, pode devorar um prato de arroz e feijao quase do tamanho do meu. E tambem um pouco mais resistente a provar as coisas, talvez por conta de sua alergia ao leite. Contudo, e apaixonada pela cozinha, larga qualquer brincadeira se chegamos perto do fogao. Ja aprendeu inclusive a fazer tapiocas!, conta entre mais risadas. De qualquer modo, ainda e
muito cedo para saber; acho que a historia delas esta nas primeiras linhas. Eu cresci numa empresa familiar, que, na verdade, refletia a uniao de nossa familia. O que eu busco e fazer o mesmo com minha nova e pequena familia. E se dali alguem quiser seguir um caminho dentro do que faco, estarei aqui para ajudar nao sem uma pontinha de preocupacao, como fez seu Ze Almeida anos atras.Natal e o ensaio para a RLMQuando fizemos o convite para Rodrigo Oliveira, a proposta foi muito alem da entrevista: queriamos partilhar da vida pessoal e familiar do chef, o que foi prontamente aceito. Explico para ele que gostariamos de fotografa-lo com a familia muito diferente do Gourmet que tradicionalmente fazemos , despido do dolma; que gostariamos que ele falasse de sua vida, do Natal epoca que nos internamente adoramos , que a receita fosse inusitada, bem brasileira, e que evocasse as memorias das festas de fim de ano em familia. Finalizo a entrevista perguntando qual e a primeira memoria que vinha a mente dele, quando se lembra do comeco, ainda crianca, no emporio do pai. Quando penso no nosso pequeno emporio, a lembranca que me vem a mente sao os aromas da comida que meu pai fazia atras do pequeno balcao, somada a miriade de produtos, cores e formas que compunham nosso negocio: de carne a vassoura, de farinha a artigos de couro, tudo pendurado, misturado. Impossivel nao fazer uma conexao com as nossas mais tradicionais feiras, como a de Caruaru, por exemplo. Esse cenario compunha o nosso Natal o ano inteiro cores, formas e cheiros que compunham o mundo dentro do meu mundo. Mas o natal mesmo, o dia 25, era um dia muito especial porque era uma das raras ocasioes nas quais eu podia ver minha familia inteira comendo no mesmo horario! Nos outros dias do ano, isso era uma cena muito rara. A cozinha de casa era movimentada o dia inteiro: eram primos que chegavam, funcionarios do Mocoto, vizinhos, gente de toda parte na verdade parecia uma extensao do bar, e vice-versa. Agora, ter meu pai e minha mae, meus irmaos, tios e primos, todos juntos, era realmente o grande sentido, para mim, do Natal. Acho que e isso que me marcou: a uniao em torno da mesa, a celebracao de nossa cultura, de nossa familia, de nossa amizade. Mesmo no dia de Natal, feijao, farinha e carne nao poderiam faltar em nossa mesa. E ainda carne-de-sol, cabrito, farofas e saladas variavam ano a ano na forma de preparo, mas o jeito de cozinhar era sempre familiar. Cozinhavamos as coisas do sertao. Mas o que me recordo e que, como em outras ocasioes especiais, dona Lourdes, minha mae, cozinhava sua galinha caipira com molho e batatas, que era o sinal de que o momento era diferente, especial.Receita- Pudim de Tapioca com Calda de Coco Queimado (rendimento: 8 porcoes):INGREDIENTESPudim 75g de tapioca granulada 375ml de creme fresco 200ml de leite de coco 100ml de leite 1 lata de leite condensado 2 ovos 2 gemasCalda para a forma 200g de acucar
80ml de aguaCalda de Coco Queimado 500g de acucar 150ml de leite de coco 100ml de agua 03 anis-estreladoCrocante de coco 500g de coco frescoMODO DE FAZER1.Hidrate a tapioca com o creme fresco e o leite de coco por pelo menos duas horas e reserve2.Faca um caramelo para a forma com o acucar derretido e a agua. Espalhe numa forma para pudim e reserve.3.Prepare a calda de coco caramelizando o acucar e juntando o anis, a agua e o leite de coco. Cozinhe ate obter o ponto de fio grosso.4.Para o crocante, espalhe o coco ralado em uma assadeira forrada com silicone e asse em forno baixo, mexendo sempre ate dourar.5.Misture os ovos, as gemas, o leite e o leite condensado. Mexa bem, coe numa peneira fina e junte a tapioca hidratada.6.Coloque a mistura na forma caramelada e asse em banho-maria a 150o por 40 minutos ou ate firmar.7.Resfrie o pudim e sirva com a calda quente e o crocante de coco.
Torta ganache de chocolate(ou sobremesa para quando o tempo e minimo)Aviso logo: se voce nao gosta de sobremesas demasiadamente doces, opte por um chocolate meio amargo. Eu nao gosto de doces dulcissimos e aconselharia tambem a usar uma fruta (morango, cerejas frescas...)Para a massa (aquela....):200 gramas de bolacha de maisena (eu usei a de chocolate), que voce vai quebrar e colocar no liquidificador e pulsar ate formar uma farofa de bolacha.150 gramas (ou menos, voce vai ter que sentir) de manteiga gelada, cortada em cubinhos que voce vai misturar a farofa de biscoitos com a ponta dos dedos, ate formar uma massa umedecida (nao pode ficar molenga, ta?)Com essa farofa voce vai forrar uma assadeira de fundo removivel. Nao tem assadeira de fundo removivel? Faz numa comum ou numa antiaderente. Nao esqueca de fazer as laterais da torta, as bordinhas. Fure o fundo com um garfo, para a massa nao encher de ar. Leve ao forno (pre-aquecido) por uns 15 minutos, no maximo! (Sua cozinha vai ficar cheirando a biscoito. E inebriante!)A ganache de chocolate:400 gramas de chocolate (eu usei ao leite)1 lata de creme de leite sem soro.Pique o chocolate e derreta em banho maria. Cuidado para nao cair agua, ta? Com o chocolate derretido, acresca o creme de leite sem soro e bata com um fouet para incorporar bem (e eliminar bolhas de ar).Retire a massa do forno. Veja se esta bem assadinha (as beiradinhas estarao crocantes). Despeje a ganache, espere esfriar um pouco e leve a geladeira por duas horas (estavamos com pressa e deixamos no congelador por uma hora, mas nao e o ideal, ta).OBS: se voce optar por usar as frutas morango, por exemplo, fatie, forre o fundo da forma e despeje a ganache por cima. O inverso tambem vale (colocar as frutas no final).Bom apetite! Das receitas que ha muito venho pensando em fazer, esta e uma delas: um gelado de banana. Tao, tao simples, quanto improvavel, afinal, leva um unico ingrediente: bananas. De preferencia as ja passadinhas, com a casca escura :) AMO. E quando ficam mais doces e tenras. A receita e facilima, mas requer um tempinho de pre-preparo, na verdade congelamento.Vamos a receita?7-8 bananas "quase passadas" (vide foto abaixo), que voce cortara em rodelas (nao muito finas), colocara em uma vasilha com tampa e levara ao congelador (por isso aconselho a fazer a receita com um dia de antecedencia).No dia seguinte, retire a vasilha uns 10 minutos antes de comecar a receita. Com o auxilio de um processador (o meu ganhei da mamae no ano passado, no dia das maes.So.Leve ao congelador novamente por mais umas duas/tres horas antes de servir. Nao e lindo?Ps:- Ha quem acresca umas duas colheres de acucar a receita. Fique a vontade. Acho que bananas "quase passadas" nao carecem, mas o gosto e do fregues =)- Eu bati minhas bananas com 8 gotinhas de baunilha (aquela, conservada na vodka) e finalizei uma "nuvem" de canela - que alias, voce pode usar pra fazer o servico da sobremesa.bananas "quase passadas" - quando ficam mais deliciosas, na minha opiniao=) Meus
amores,eis que avisei que ia tirar o po aos poucos e acabei nao conseguindo.Estou reformando as casas (fisica e virtual) para poder vir aqui com mais frequencia e tambem tentando contato com o Google para entender porque algumas fotos minhas (autorais) sumiram de alguns posts.No proximo dia 06 de agosto fara dois anos que vo Maria Lucia subiu para fazer bolinhos de carne para os anjos - o que explica e justifica, em muito, minha ausencia daqui.Mas nao se preocupem! Quero, em breve, fazer uns posts para contar (o que muitos ja sabem) do quanto ela foi (e e) a personagem central disto tudo!Beijos amorosos!Lorena.
Bicho de pe (ou brigadeiro de morango)De repente tudo que junta leite condensado manteiga qualquer outro ingrediente e brigadeiro. Eu amo, mas prefiro tratar este pelo nome bicho de pe (mas ja me disseram que bicho de pe e um nome patenteado... sera?)Ingredientes:- 1 lata de leite condensado- 3 colheres bem generosas de Nesquick morango (porque tem o de chocolate ;)- 1 colher de manteiga sem sal- 1 colher de gelatina de morangoModus Operandi:Primeiramente voce vai misturar a gelatina e o nesquik em uma vasilha. Some duas colheres de agua quente. Misture ate dissolver tudo bem.Em uma panela (eu opto por sempre usar aluminio ou inox de fundo bem grosso), junte o leite condensado, a manteiga e a mistura cor de rosa =)Misture tudo muito bem e leve ao fogo baixo, ate que desgrude do fundo.Despeje em um prato, deixe esfriar e leve a geladeira por, pelo menos, uma hora.Retire, faca bolinhas e passe em acucar cristal (ou no confeito que voce quiser, embora eu prefira o tradicional).OBS: Como voces podem perceber, estou atualizando o blog aos poucos. Essa receita eu fiz para o cafe do dia das maes (!!!!) que este ano foi aqui em casa. Minhas "meninas" amaram! Bolinhas Lindas e Criativas para tornar o Natal da criancada ainda mais feliz !cada Mais uma opcao para complementar sua data especial !!Sacolas Personalizadas , papel ,tnt , plastico . . . Quem nao se sentiria especial em ganhar um desses !!!As criancas e os adultos adoram !Ovos de Chocolate Personalizados e lembrancinhas especiais para pascoa ! Pode acreditar eles fazem a alegria da garotada! Peppa Pig, Monster, Galinha, Times... Faca ja sua encomenda!Quantidade limitada !Encomendas somente ate 05/04,Mais informacoes atraves do e-mail unipersona@gmail.com ou facebook = naima barbieri Enfim esta chegando o grande dia !!!O reconhecimento da qualidade de nosso trabalha que vem sendo feito com tanto carinho ...Uma nova fase se inicia.Em Breve muitas atualizacoes aparecerao por aqui....Acessorios, Bijous,Vestidos , Sapatos ... Para alegria da garotada !Os Ovos de Pascoa da Galinha Pintadinha de 50 e 150 gramas vem acompanhado de ovinhos .Sucesso Total , ja estamos fazendo encomendas, nao deixe para ultima hora !!Solicite um orcamento ! OS Bolos - Tendencias para 2013!Hoje em dia bolos de casamento sao uma das partes mais complexas da festa. Eles ganharam tanta repercussao que o mercado acabou gerando um segmento exclusivo para eles, composto por confeiteiros profissionais que sao conhecidos como cake designers!Os bolos tradicionais sempre foram brancos, com poucos detalhes e sem muitas variacoes quanto ao sabor. Com o tempo, essa receita monotona foi deixada de lado e os mais diversos tamanhos e estilos foram surgindo, trazendo de um tradicional sem ser chato ate um moderno extravagante!Duas das principais de tendencias apontadas pra 2013 sao os Naked Cakes eOmbre Cakes! Os Naked Cakes sao bolos desconstruidos, sem cobertura de acucar, e com detalhes mais organicos como flores e frutas. O seu ar rustico da todo o charme para casamentos mais intimos! Ja os Ombre Cakes seguem aquele tipo de coloracao em degrade, indo do mais claro para o mais escuro ou
Nao Percam !!Estaremos la !! Nesta pascoa presenteie com personalidade !!Aguardem ! Mcs Vuk Vuk e G7 - Vo Furunfar [ Dj Selminho ]DownloadMc Katia - Nos e assim nos nao quer mas tem poder [ Nova Versao ]DownloadMontagem - Vo Pro Antares Ficar doidao de LancaDownloadMontagem - Na Firma do Po de 10 [ Dj Isaac ]DownloadMontagem - Fred e o FB contencao do Alex Luthor [Dj Markinho do jaca]DownloadMontagem -Bonde do Manguinho te passa o rodo [DJ BR]DownloadMontagem - Soca nela Agora me Chama de Palhacinho [ Dj Pato ]DownloadMontagem - vem Novinho Bota tudo Garotao [ Dj Pato ]DownloadMontagem - Esse e o lema do Bonde da Erva Lanca Lanca [ Dj Pato ]DownloadMontagem - Aquecimento da Putaria [ Dj Julio ]DownloadMontagem - Com os Manos do Youtube [ Dj Isaac ]DownloadMontagem - Faz minha buceta de seu parque diversao [ Dj's Rd da NH, Taaz & Mibi ]DownloadMc Gibi - Na Madrugada [ Dj Selminho ]DownloadMc Bomba - Enche Elas de Bebida e Taca a Pika [ Djs Isaac e Rennan ]DownloadMc Taliba - Imagina a Piroka la DentroDownloadMc Bomba - Bonde dos PiranhasDownloadMc Bomba Convocacao dos Brabos [ Djs Isaac e Rennan ]Download Download Montagem - Piranhagem na Mangueira [ Ao Vivo ] ( Dj Gordinho da Lazer Digital )DownloadMontagem - Uh Papai Chegou VS ( Dj Gordinho da Lazer Digital )DownloadMontagem - To Empurrando ( Dj Gordinho da Lazer Digital )DownloadMontagem - Aquecimento ta Tarada ( Dj Gordinho da Lazer Digital )DownloadMontagem - Mega Lazer Digital ( Dj Gordinho da Lazer Digital )DownloadMontagem - Senta Senta na Pika a Noite Inteira ( Dj Carlinhos da FMG e Dj Menor )DownloadOs BPT - Boto Firme ( Dj Carlinhos da FMG )DownloadMontagem - Mega Engenho ( Dj Carlinhos da FMG )DownloadMontagem - Aquecimento da Festa Animada ( Dj Carlinhos da FMG )DownloadArticulacao do Grelinho ( Dj Flavio Beat Box )DownloadMc Faustino - Safada D+ ( Dj Carlinhos da FMG )DownloadMc Ki Luxo - Vai Bebendo meu Leitinho ( Dj Flavio Beat Box )DownloadMontagem - Pomadinha do Amor ( Dj Flavio Beat Box )DownloadMc Mascote - Medley das AntigasDownloadMc Cidinho - Medley ao Vivo ChatubaoDownloadMontagem - Vem me Ver Novinho Danado ( Dj Luan do Tabajara )DownloadMc RD - Ela Gosta do Meu Poder [ Dj Jones ]DownloadMontagem - Fode Fode vem de 4 no Piru ( Dj Jonathan )DownloadMontagem - Vo empurrando, vo empurrando [Dj Gordinho da Lazer Digital]DownloadMc Maiquinho - Tipo patrao [Dj Cientista]DownloadMont - Cuidado Com a cobra Novinha ela vai t pikaDownload cd 2011 dawnload Mcs Vuk Vuk e G7 - Vo Furunfar [ Dj Selminho ]DownloadMc Katia - Nos e assim nos nao quer mas tem poder [ Nova Versao ]DownloadMontagem - Vo Pro Antares Ficar doidao de LancaDownloadMontagem - Na Firma do Po de 10 [ Dj Isaac ]DownloadMontagem - Fred e o FB contencao do Alex Luthor [Dj Markinho do jaca]DownloadMontagem -Bonde do Manguinho te passa o rodo [DJ BR]DownloadMontagem - Soca nela Agora me Chama de Palhacinho [ Dj Pato ]DownloadMontagem - vem Novinho Bota tudo Garotao [ Dj Pato ]DownloadMontagem
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