gordura de suinos.A diferenca entre gordura e oleo e o seu estado fisico a uma temperatura de 20C. Quando e solida chama-se gordura e liquida e oleoOs oleos e as gorduras, encontram-se amplamente distribuidos na natureza,nao so no Os lipidios sao macronutrientes consumidos em larga escala pela populacao, seja in natura, sob a forma de frituras ou nos alimentos industrializados. Sua principal funcao e a reserva de energia 1g de lipideo possui 9 Kcal, mais que o dobro da energia fornecida pelos carboidratos e proteinas. No organismo humano sao armazenados, principalmente, nas celulas do tecido adiposo. Alem disso, podem ser ricos em antioxidantes: carotenoides (percussor da vitamina A), como o oleo de figado de bacalhau e azeite de dende, alem de vitamina E, como no azeite de oliva e de dende, oleo de girassol e, em menor quantidade, nos oleos de algodao, milho e soja.Sao classificados em saturados (apenas ligacoes simples) ou insaturados (mono e poli-insaturados; 1 ou mais ligacoes duplas) de acordo com a estrutura de seus acidos graxos, conforme figura abaixo. E, ainda, de acordo com a posicao da dupla ligacao, podem ser cis ou trans como a famosa e malefica gordura trans.Em relacao a nomenclatura:- Oleos e azeites sao liquidos a temperatura ambiente, pois apresentam maior concentracao de acidos graxos mono e poli-insaturados;- Gorduras, normalmente, sao solidas, pois sao ricas em saturacoes, a exemplo de banhas e margarinas.Em geral, as pessoas tem uma percepcao de que gordura e prejudicial a saude, que seu consumo leva ao aumento de peso e ao aparecimento de doencas cardiovasculares (DCV). Por isso, acabam evitando a ingestao desse nutriente, nao dando a real importancia aos acidos graxos mono e poli-insaturados na prevencao de doencas.A manutencao e funcionalidade do organismo sao dependentes de uma nutricao balanceada e adequada, especialmente em relacao a quantidade e tipo de acidos graxos. Estes compostos podem ser sintetizados pelo proprio organismo ou obtidos atraves da dieta. Entretanto, alguns sao obtidos somente por meio da alimentacao, sao os chamados acidos graxos essenciais, insaturados na terceira (omega-3) ou sexta posicao (omega-6) a partir do hidrocarboneto final: acidos linoleicos (LA:18:2, omega-6), o omega-6 e alfa-linolenico (ALA:18:3, omega-3), o omega-3, os dois principais. QUANTO POSSO INGERIR? QUAIS SAO AS FONTES?A recomendacao das DRIs (Dietary Reference Intakes) para individuos saudaveis e de que 20 a 35% do total de calorias da dieta. Ou seja, em uma dieta de 2.000 kcal, voce pode consumir de 45 a 78g de gorduras/dia.A Organizacao Mundial da Saude (OMS) publicou, em 2003, um documento tecnico contendo recomendacoes de nutrientes visando a prevencao das doencas cronicas nao transmissiveis (DCNT). Em 2008, a Food and Agriculture Organization (FAO/OMS) atualizou as recomendacoes para o consumo de gorduras, em % do VCT (valor calorico total) / calorias totais de sua dieta, que sao similares a Diretriz Brasileira Sobre Dislipidemias e Prevencao da Aterosclerose da Sociedade Brasileira de Cardiologia:BENEFICIOS E MALEFICOS- ACIDOS GRAXOS POLI-INSATURADOS omega-3 e omega-6O consumo adequado dos acidos graxos essenciais e associado ao menor risco de doencas cardiovasculares, principalmente de doenca arterial coronariana (DAC). No organismo humano, eles sofrem processos de elongacao,