Metabolismo dos Carboidratos Principais carboidratos da dieta: Monossacarideos: Glicose, frutose, galactose e manoseOligossacarideos: Maltose: acucar do malte (glicose + glicose). Sacarose: acucar da cana (glicose + frutose). Lactose: acucar do leite (glicose + galctose). Acucar invertido: utilizado pela industria alimenticia, consiste em um xarope quimicamente produzido a partir da sacarose. A formula da reacao quimica e a seguinte:sacarose + agua = glicose + frutose Dextrinas: sao misturas de polimeros de D-glucose (-1,4). Na producao industrial, e obtido atraves da hidrolise acida do amido. Nem todas formas de dextrinas sao digeriveis, essas formas nao digeriveis sao usadas como complemento de fibras alimentares. A maltodextrina e usada como aditivo alimentar e altamente digerivel, sendo absorvida tao rapidamente quanto a glucose. Alimentos com maltodextrina podem conter tracos de aminoacidos, incluindo acido glutamico como subprodutos. Isomaltose: Produzida a partir da sacarose de beterraba. A isomaltose e obtida pelo tratamento da glicose com acidos fortes, pela acao de maltose sobre a glicose e dextranos por hidrolise acida. Rafinose estaquiose: Os frutooligossacarideos (rafinose e estaquiose) sao polimeros naturais de frutose que usualmente sao encontrados ligados a uma molecula inicial de glicose. Sao totalmente resistentes a digestao no trato gastrintestinal, sendo quase que inteiramente pelas usados pelas bifidobacterias do colon, dessa forma promovem a integridade da mucosa gastrintestinal.Polissacarideos: Amido: e uma mistura de dois polissacarideos: amilose e amilopectina.Amilose: Macromolecula constituida de residuos de D-glicopiranose, ligadas por pontes glicosidicas -1,4, que conferem a molecula uma estrutura helicoidal.Amilopectina: Macromolecula, menos hidrossoluvel que a amilose, constituida de residuos de -glicose ligadas por pontes glicosidicas -1,4, ocorrendo tambem ligacoes -1,6. A amilopectina constitui, aproximadamente, 80% dos polissacarideos existentes no grao de amido. E formada por moleculas de glicose. Fibras: sao nutrientes encontrados nos vegetais que nao sao digeridos pelas enzimas do sistema digestivo humano. Algumas fibras sao: Prebioticos_ tipo de fibra usada pela engenharia alimentar em alimentos funcionais ou ingredientes alimentares nao digeriveis que podem beneficiar o hospedeiro no sentido de estimular, seletivamente, o crescimento e/ou a atividade de uma ou um numero limitado de especies bacterianas no colon.Os Prebioticos podem apresentar as seguintes caracteristicas: Nao sofrer hidrolise ou absorcao no intestino delgado; e Alterar a microflora colonica para uma microflora bacteriana saudavel, induzindo efeitos favoraveis a saude. Celulose: E uma sequencia linear de unidades de Dglicose unidas por ligacoes glicosidicas (14). E o principal componente das paredes celulares nos vegetais e um dos compostos organicos mais abundantes na biosfera.Digestao e absorcao dos carboidratos Os principais carboidratos da dieta sao: o amido, a sacarose e a lactose. O glicogenio, a maltose, a glicose livre e a frutose livre constituem fracoes relativamente menores de carboidratos ingeridos.A absorcao dos carboidratos pelas celulas do intestino delgado e realizada apos hidrolise dos dissacarideos, oligossacarideos e polissacarideos em seus componentes monossacarideos. As quebras ocorrem sequencialmente em diferentes segmentos do trato gastrointestinal por reacoes enzimaticas:1. -Amilase salivar.A digestao do amido inicia durante a mastigacao pela acao -amilase salivar (ptialina) que hidrolisa as ligacoes glicosidicas (14), com a liberacao de maltose e oligossacarideos. Contudo, a -amilase salivar nao contribui significativamente para a hidrolise dos polissacarideos, devido ao breve contato entre