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Minha avo e Argentina, e quando os pais dela estavam vivos ela ia la todo ano visitar. Bom, assim eu me lembro - memorias de infancia podem enganar a gente. Sempre que ela voltava de la vinha com um estoque de guloseimas e historias de familia - irmaos, sobrinhos e sobrinhos-netos que povoavam minha imaginacao e viviam numa terra que eu considerava muuuuito distante e sabia que produzia doces maravilhosos. Entre as comidinhas, deliciosos Alfajores Havana cobertos com chocolate ou uma fina camada de acucar. Esses ja viraram figurinha facil por aqui, agora que a Argentina e "logo ali" e todo mundo vai passar um feridao la. Na epoca a gente so comia quando meus avos vinham de la, e era uma festa. Outro doce muito festejado eram os torrones: macios e puxentos, davam trabalho pra cortar e pra mastigar, vinham cheios de algum tipo de nut que nao me lembro exatamente qual (nem se era sempre a mesma), e super cheirosos. Lembro de sentar em volta da mesa da sala e assistir o ritual de cortar e distribuir pedacinhos de torrone entre os presentes.Nunca encontrei um torrone desse tipo por aqui. Tem um branquelo e sem graca de uma marca mequetrefe (acho ate que e argentina), vendido super baratinho. Nada a ver com aqueeeele torrone. Quando fui a Italia nem prestei atencao nisso, mas devia ter uns maravilhosos. A ultima vez que vi um torrone LINDO foi em NY, no Eataly. Nao comprei porque era carissimo e porque resolvi almocar antes e pensar nisso depois, e acabei esquecendo e indo embora. Ah, e arrependimento matasse!Toda essa longa historia e pra explicar porque e que desde que vi essa receita de torrone no La Cucinetta estou com ideia fixa... Ela dizia que era melhor fazer so se tivesse batedeira planetaria (que tem tigela de inox), que nao sabia se a tigela de plastico da batedeira comum aguentaria a alta temperatura da calda. Como recentemente eu joguei acucar fervendo na minha batedeira pra fazer merengue italiano, sabia que ia aguentar sim. E la fui eu. Quase matei minha batedeira, tadinha. No final nao tinha certeza se ja tinha dado o ponto mas comecei a sentir um cheirinho de queimado vindo do motor e desliguei imediatamente. Acho que era minha amiguinha avisando que alem de estar exausta, o doce tava pronto. Porque ficou uma delicia!!!! Perfumado de limao, cheio de amendoas, puxento e chatinho de cortar, quase doce demais e com um saborzinho de mel ao fundo, como o torrone tem que ser. A cor ficou off-white pra ser chique. Torrone feito em casa e um luxo, gente!A homenageada foi minha mamae, que ganhou uma caixa cheia de quadradinhos de dia das maes. Ela merece isso e muito mais! Te amo, maezinha!Ah, um dia ainda compro (ganho?) minha KitchenAid...Receita (adaptada do LaCucinetta)Ingredientes:1/3 xic. amido de milho3 claras de ovos em temperatura ambiente3/4 xic. mel de sabor suave e cor clara3 xic. acucar1/2 xic, acucar de confeiteiro2+1/4 xic. amendoas inteiras, com ou sem pelecasca ralada de 1 limao sicilianoPreparo:Torre as amendoas levando-as a forno medio
pre-aquecido por 15 minutos, dando uma mexidinha no meio do tempo. Pique grosseiramente as amendoas e reserve junto com as raspas de limao siciliano.Polvilhe uma bancada limpa com o amido. Forre uma assadeira de 23x33cm com papel manteiga (parte brilhante pra cima - deixe sobrar papel nas bordas, pra "puxar" o doce depois). Coloque as claras de ovo na tigela da batedeira.Numa panela media/grande, misture o mel e o acucar. Leve ao fogo medio e deixe que o acucar dissolva. Quando comecar a ferver, coloque o termometro para doces e continue cozinhando, mexendo de vez em quando.Enquanto isso, ligue a batedeira e bata as claras ate obter picos firmes. Junte o acucar de confeiteiro e continue batendo ate que esteja uniforme e brilhante. Nao esqueca de controlar o caramelo durante todo o tempo.Quando o termometro marcar 157oC, retire do fogo. Misture com uma colher de pau, fora do fogo, ate que a temperatura abaixe para os 149oC.Com a batedeira ligada em velocidade media e com MUITO CUIDADO, despeje num fio constante o caramelo quente sobre as claras, tentando nao atingir a pa. Nao encoste na tigela da batedeira, pois ela ficara tao quente quanto a panela. A mistura vai ficar castanha e vai aumentar bastante de volume. Continue batendo em velocidade media ate que todo o mel tenha sido incorporado e a mistura comece a desinflar.A massa ficara cada vez mais espessa e grudenta e comecara a clarear. Va diminuindo a velocidade da batedeira conforme julgar necessario, pois a massa vai ficar bem pesada. Alguns minutos depois, voce vera que ela esta comecando a se concentrar em torno da pa, desgrudando das laterais da tigela, como massa de pao (nao vi isso acontecer, mas a temperatura da massa estava morna o suficiente para eu conseguir manusear e a batedeira comecou a chiar, entao tirei) . Na velocidade mais baixa, junte as amendoas e casca de laranja e bata um pouco (quase nao fez efeito - tive que incorporar as amendoas na mao mesmo pra nao ter que aposentar a batedeira). Desligue e, com a ajuda de uma espatula firme, transfira a massa para a bancada. A tigela ainda estara quente, mas a massa estara bem menos. Sove ligeiramente, dobrando a massa ao meio e amassando, incorporando todo o amido (e as amendoas, no caso). O torrone nao tera gosto de amido de milho, nao se preocupe.Coloque a massa toda dentro da assadeira e aperte com as maos para que preencha todo o espaco, formando uma camada uniforme. Deixe a assadeira sobre uma grade para esfriar.Quando estiver quase frio, desenforme com cuidado puxando as pontas do papel manteiga e, usando uma faca muito afiada polvilhada com amido, corte o torrone nas porcoes desejadas. Deixe os torroni terminarem de esfriar sobre uma grade antes de embala-los individualmente ou guarda-los em um pote fechado, em camadas separadas de papel-manteiga. Cuidado para nao aperta-los, ou eles grudarao uns nos outros. Guarde-os em um pote fechado, em temperatura ambiente, por ate 2 semanas.
Ja tem um tempo que eu namoro blogs sobre bento (ou obento). Sao marmitas japonesas, que podem ser super decoradas para as criancas, ou mais rotineiras para os adultos. La eles tem caixinhas lindas, com mil divisorias, que ja viraram meu sonho de consumo (mas ainda nao achei uma loja que entregue por aqui). Mas a ideia e a seguinte: comida saudavel, arrumadinha no pote (nada de mistureba que chacoalha na bolsa), pra ser comida a temperatura ambiente - o que me deixou super interessada, dado que tem sido uma guerra usar o micro-ondas por aqui.Depois de algum tempo so olhando, ontem resolvi implementar meu primeiro bento, pra trazer hoje pro trabalho. Claro que eu nao posso pensar pequeno, e ja comecei de cara fazendo meu proprio oniguiri. Sao bolinhos de arroz de sushi muito comuns nos bentos, e pelo que eu entendi na rotina do Japao. Eles podem vir simples ou recheados, normalmente vem com um pedaco de alga "pra segurar", e sao comidos com a mao. Podem vir em varios formatos tambem.Varios estreantes falam de dificuldade em fazer os bolinhos, entao eu ja estava esperando que nao conseguisse logo de primeira. Mas a verdade e que achei bem tranquilo de fazer, e pretendo incorporar a minha rotina. =)Minha marmita tinha: cenouras baby, tomatinho cereja, mini almondegas assadas e sem molho, e 2 oniguiris. Meu potinho ja vinha com uma divisoria, e usei duas formas de silicone (para cupcakes) pra deixar tudo mais arrumadinho. Adorei a experiencia! Comida simples, gostosa e sem estresse de microondas!Arroz Japones (adaptado e misturado de uma colecao de sites)Para 4 xicaras de arroz cozido:-2 xicaras de arroz de sushi (arroz japones, nao serve outro!)-2 1/4 xic agua1. Coloque o arroz numa panela de fundo grosso e esfregue vigorosamente com as maos sob agua corrente. Esprema bastante o arroz. A agua vai ficar leitosa e branca. Escorra essa agua e adicione agua fresca, repetindo esse procedimento ate que a agua fique praticamente transparente.2. Deixe o arroz num escorredor por no minimo 30 minutos.3. Coloque o arroz de volta na panela, e adicione a agua medida. Deixe o arroz descansando na agua por no minimo 30 minutos (o ideal e 1 hora).4. Leve a panela ao fogo medio ate levantar fervura. Tampe e cozinhe em fogo alto por 1 minuto. Reduza para fogo medio e cozinhe por mais 4-5 minutos, ate que a superficie do arroz nao esteja coberta de agua. Reduza para fogo minimo e deixe por mais uns 10 minutos, ou ate que a agua seja completamente absorvida. Aumente para fogo alto por alguns segundos para secar.5. Desligue o fogo, tire a tampa da panela e deixe coberta com um pano de prato por 10-15 minutos para que absorva a umidade e descanse.Arroz de sushi:O arroz de sushi e simplesmente arroz feito da maneira acima e temperado.O arroz, depois de pronto (e ainda quente) deve ser despejado numa tigela (ou um refratario). Molhe uma espatula em um pouco de vinagre de sushi (receita a seguir) e derrame 1/4 xicara de vinagre de sushi sobre o arroz.Trabalhando
rapidamente, misture o arroz com a espatula, com cuidado para nao esmagar os graos. Enquanto isso, o arroz deve ser resfriado - usei um ventilador direcionado para a tigela. Misture ate que todo o vinagre tenha sido absorvido, e o arroz esteja a temperatura do corpo (morno).Vinagre de Sushi:Para 4 xicaras de arroz pronto, misture:-1/4 xic de vinagre de arroz;-1CS acucar-1/2cc salAqueca em fogo baixo ate que o acucar e o sal dissolvam.Montagem do Oniguiri:Trabalhe com o arroz de sushi ainda morno, pegando porcoes que possam ser moldadas na sua mao. Coloque o arroz em uma das maos e molde com a ajuda da outra, girando o bolinho. Se quiser, enfeite com um pedaco de alga no final.
Desde pequenininha, na minha casa nunca faltou banana. E a fruta que eu mais gosto disparado, e como todo dia. O problema e que com o calor e a umidade por aqui, elas nao duram muito. Ficam logo muito pintadas, e comecam a entrar naquela fase que ninguem quer comer. O que fazer com elas? Normalmente a Fabiana - minha diarista - ja sabe: doce de banana light, sem acucar. E so picar as bananas, colocar numa panela com um bocadinho de agua e mexer de vez em quando. Fica uma delicia, e a banana madura desse jeito ja e doce o suficiente pra nao precisar de acucar.Hoje resolvi fazer uma coisinha diferente com cinco bananas que estavam quase prontas pra irem pro lixo: um bolinho que pede justamente bananas super-hiper-maduras. O bolo ja saiu do forno com um cheiro delicioso, e quando esfriou um pouquinho cortei minha primeira fatia. Que delicia! Leve, molhadinho, cheiroso... uma otimo destino para as ultimas bananas do cacho. Ah, a receita eu adaptei do Chucrute com Salsicha.Ingredientes (rendeu duas formas pequenas)1/2 xicara de manteiga (120g) em temperatura ambiente1 xicara de acucar2 ovos1 xicara de banana muito madura amassada1/2 de xicara de leite1/2 CS de canela em po2 xicaras de farinha de trigo (menos 2 CS)1 cc de bicarbonato de sodio1 xicara de nozes picadas1/2 xicara de coco raladoModo de Fazer-Pre-aqueca o forno a 180oC. Unte e enfarinhe uma forma de pao (usei duas pequenas)-Bata a manteiga com o acucar ate formarem um creme homogeneo. Sem parar de bater, junte os ovos. Adicione a banana, o leite e a canela.-Desligue a batedeira. Junte a massa a farinha, as nozes, o bicarbonato e o coco. Misture com a ajuda de uma espatula.-Despeje a massa sobre a forma, e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos, ou ate que um palito inserido no meio do bolo saia limpo. Retire do forno e desenforme.- Esses cupcakes eu fiz pro aniversario de 3 aninhos do Boomer. A familia toda veio pra um brunch aqui em casa, e eu queria um bolinho simples, com cara de cafe da manha. Peguei uma receita infalivel de bolo de cenoura e assei em forminhas de cupcake. Ficaram deliciosos! Tive problemas com a cobertura que escolhi, que era do tipo calda e ficava escorrendo e melando tudo. A proxima vez, vou fazer um glace de chocolate que seca rapido e fica no lugar.A receita quem me deu foi a mae de um amigo meu, ha uns 10 anos atras! Por isso as medidas sao todas imprecisas, como "colher bem cheia", e por ai vai... O que posso dizer e que assim mesmo da super certo e vale a pena...Bolo de CenouraIngredientes:-2 cenouras grandes descascadas e picadas em pedacinhos-1 xicara de oleo (girassol ou canola)-2 xicaras rasas de acucar-2 xicaras bem cheias de farinha de trigo-2 ovos-1 colher de sopa bem cheia de fermento em po-1 colher de cha de raspa de limao-1 pitada de salPreparo:1. Passe a cenoura e o oleo pelo liquidificador.2. Sempre batendo no liquidificador, adicione os ovos um de cada vez, depois o
acucar, a farinha, o fermento, o sal e a casca de limao.3. Depois de bem batido, deite em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse em forno pre-aquecido a 180C. Leva aproximadamente 30 minutos.*Fiz em assadeiras de cupcakes forradas com forminhas nacionais para mini-bolo, levou uns 20 minutos pra assar.
Sempre acabo comprando as mesmas coisas no mercado, a nao ser que eu queira fazer alguma receita especifica. E como nao tenho muito habito de preparar carne vermelha, quando eu compro sao sempre as mesmas variedades: costela bovina ou musculo pra fazer um caldo, file mignon pra um grelhado, maminha pra ir ao forno, e carne moida como coringa pra hamburguers deliciosos, almondegas fofas, bolonhesas e afins. A prepacao nunca varia muito alem disso, e normalmente quando quero fazer comida-de-festa, recorro as massas e risotos que sao minha especialidade. Ou entao um camarao ou coisa assim.Dai que eu ganhei da minha sogra carne de cordeiro e de pato - duas coisas que eu adoro mas nao tinha a menor ideia de como preparar. E resolvi comecar me aventurando pelo cordeiro. Claro que fui pesquisar em todos os blogs culinarios e encontrei inumeras formas de preparo. Quando me deparei com o primeiro pistachio-crusted lamb chop (carre de cordeiro em crosta de pistache), sabia que era isso que eu queria. Assim sendo, reuni varias receitas com a mesma inspiracao, e juntando pedacinhos de todas elas cheguei a minha propria receita.Quando estava preparando a cobertura de pistache, provei e achei que tinha limao DEMAIS, e que nao ia dar certo... mas tive uma agradavel surpresa ao tirar a costelinha-teste do forno e ver que o suco do limao penetrou na carne, e nao ficou tao intenso na casca. A unica reclamacao e que eu imaginava uma casquinha mesmo, igual de comida empanada. O pistache nao ficou crocante, e a pasta soltava com facilidade da carne. Talvez isso se resolvesse mergulhando a costela em ovo batido antes de aplicar o pistache... Fora isso, ficou uma delicia! Um prato forte e complexo, com varias camadas de sabores. Pra acompanhar, um risoto simples.Moral da historia: adorei sair da minha zona-de-conforto, quero tentar ingredientes completamente novos mais vezes! Da ate vontade de comprar aquelas cestas de organicos, com produtos-surpresa (o que estiver na safra) pra conhecer mais vegetais e me forcar a cozinhar com eles...Receita (8 pessoas comeram felizes)Ingredientes-Aproximadamente 30 costelinhas de cordeiro (ja ganhei no corte a francesa, e a maioria tinha pouca carne - nao sei o peso)-Raspa e suco de 1 limao siciliano-1 chili seco moido-Azeite que baste (aprox. 1/2 xic)-2 dentes de alho-500g de pistache-1 maco de hortelaModo de Fazer-Se o cordeiro estiver na geladeira, retire pelo menos uma hora antes de comecar a preparar;-Descasque os pistaches, separe as folhinhas de hortela e descasque os dentes de alho;-Coloque os pistaches, o suco e as raspas de limao, o alho, o chili e a hortela no processador;-Passe pra uma tigelinha de vidro e misture com o azeite, ate ficar com a consistencia de uma pasta (nao coloquei sal porque os pistaches estavam bem salgados);-Esquente um pouco de azeite numa frigideira e sele as costelas dos dois lados. Ja na frigideira, temperei as costelas com sal e pimenta moidos na hora. Transfira para um refratario e deixe esfriar;Obs: o passo acima e a preparacao mais simples de costela, basta deixar mais tempo na frigideira. Fica uma delicia
assim mesmo, so temperadinha com sal e pimenta - a gente testou!-Aplique a pasta de pistache sobre as costelas (foto a seguir). Tudo isso pode ser feito antes das visitas chegarem.-Para assar as costelas, leve a forno medio pre-aquecido o refratario onde elas estao arrumadas. Acho que levou uns 10 minutos pra eu achar que estavam prontas (tentativa-e-erro, olhando pra carinha delas). Tirei e estavam perfeitas - ao ponto, sem passar demais. Claro que o tempo depende da quantidade de carne nas costelas! Tire do forno e deixe descansar uns 10 minutos antes de servir.-Servi a francesa, arrumando 3 em cada prato (ou 4, dependendo do tamanho). Sobraram umas poucas pra contar historia. Sobrou bastante pasta de pistache, o que nao foi nenhum problema, ja que coloquei no file do almoco do dia seguinte.
Foto: Joana BraconiEssa e uma receita tradicional de Pessach e como quase toda receita judaica, cada familia tem o seu jeito de fazer, dependendo da origem geografica e dos gostos pessoais... Ta bom que Pessach foi ha quase um mes, mas pelo ritmo atual ate que essa receita veio rapido pro blog... pensa que eu ainda tenho biscoito de natal na fila da postagem!Voltando ao charosset, ele entra na mesa do jantar de pessach pra lembrar o barro utilizado na construcao das piramides do Egito, onde os judeus eram escravos. A festa comemora a libertacao do povo, a passagem para a liberdade. Entao, essa e uma receita com muito mais variacoes que o normal. Porque teoricamente basta ser uma pasta amarronzada... nao importa muito o que vai dentro. Em muitas familias, se faz um pouquinho de charosset pra usar na hora da festa, e o que sobra acaba indo pro lixo. Na minha familia isso seria impossivel. Pela origem turca/grega, a receita passada de mae pra filha (e agora pra mim!) conta com ingredientes deliciosos - e escuros - como tamaras, passas. A riqueza de ingredientes da regiao e fascinante! Entao quem faz o charosset tem que fazer uma quantidade grande, pra TODO mundo comer no jantar, e pra cada nucleo familiar levar um pouquinho pra casa e comer durante a semana. E uma iguaria esperada... sinceramente, nao sei porque nao fazemos mais vezes ao longo do ano! Tao gostosinho, pra comer com matza ou com torrada mesmo.Ate o ano passado, minha avo fazia charosset pra todo mundo. Esse ano, com ela afastada da cozinha, eu herdei os cadernos de receita e a responsabilidade. Um dia ainda falo mais sobre isso, mas esses cadernos nao sao exatamente faceis de ler. Em primeiro lugar, cada receita tem varias versoes. Quando fui procurar um simples bolo de laranja que ela fazia, encontrei 5 receitas diferentes, e nenhuma anotacaozinha sobre qual ela fazia - testei 2 erradas antes de acertar. A segunda dificuldade e que o caderno foi escrito pra ELA ler. Isso quer dizer que varios passos sao omitidos, porque ela simplesmente ja sabia, em algumas receitas ela mostra somente os ingredientes - foi o caso da versao "certa" do bolo de laranja, ainda bem que ja estou entendendo melhor de tecnicas culinarias e consegui reproduzir direitinho. O que temos ali e um guia que ela usava quando cozinhava, muito pessoal. Um tesouro, mas que precisa ser decifrado. Podem imaginar que fui procurar a receita de charosset com alguma inseguranca.A primeira boa surpresa foi ver que so tinha UMA receita de charosset no caderno (jarosse, de acordo com o titulo da receita no caderno, num portunhol que so quem conhece minha avo sabe do que estou falando). Fui fazer a receita meio sem saber se "passas" seriam escuras ou claras, por exemplo. Tentei as escuras, pro barro ficar o mais escuro possivel. Ja fazendo minhas proprias adaptacoes, coloquei um pau de canela na mistura, que achei que cairia muito bem.O resultado? Ficou bem mais avermelhado que o da minha avo, um pouco mais doce
e um pouco mais seco (mas isso foi porque eu nao sabia ate que ponto coar - poderia ter deixado mais umido). Ficou uma delicia. Da proxima vez vou misturar passas claras tambem, pra dar uma acidez e quebrar um pouco o marrom-avermelhado. Mas foi aprovado pela familia, isso e o que importa! Ainda temos muitos anos pra aprimorar a receita - e manter (e renovar) as tradicoes da familia.Jarosse (rende um montao, tipo uns 6 vidros de geleia!)2 paus de canela400g de tamaras1,2kg de macas vermelhas500g de passas (usei so escuras e ficou muito doce, tem que achar a proporcao que te agrada entre claras e escuras)Nozes moidas (1 xicara)-Encher uma panela grande com agua fria ate a metade.-Descarocar as tamaras, cortar as macas em fatias nao muito pequenas (8 ou 6 fatias cada, elas se desmancham). Descartar os cabinhos e carocos. A medida que for cortando as macas, colocar na panela com agua para nao escurecer.-Colocar as tamaras, passas e a canela na panela onde estao as macas, e se precisar colocar mais agua. Deve ter o suficiente para cobrir a mistura. Cozinhar tudo em fogo medio, as frutas devem ficar bem desmanchadas e nao deve ter muita agua sobrando na panela (mas a mistura estara BEM umida). Leva umas 2 horas.-Desligar o fogo e deixar esfriar. Tirar os paus de canela e passar a mistura no processador. A mistura deve entao ser peneirada, para nao ficar tao umida. Nao acertei o ponto, mas ficou bom mesmo assim. Na hora de experimentar, e legal lembrar que quando misturarmos as nozes o charosset vai ficar um tantinho mais seco.-Na hora de servir, misturar com nozes moidas na quantidade que agradar.Opcional (nao fiz): se gostar, esquentam-se 2 colheres (sopa) de vinagre + 2 colheres (sopa) de agua + 1 colher (cha) de acucar e mistura-se no charosset. Ajuda na conservacao e deixa um pouco mais acido.Receita BonusArrope: se aproveita a agua onde ferveram as frutas e depois de coadas se agrega um pouco de acucar e uma espremida de limao (tava assim na receita, JURO). Se leva ao fogo medio para engrossar um pouco. Com iogurte natural fica uma dilica!