Similar ao iogurte, o kefir e um leite fermentado na presenca de graos ricos em bacterias acido-lacticas, bacterias acido-aceticas e leveduras. Esses micro-organismos convivem em simbiose envoltos por uma matriz de um polissacarideo de nome Kefiran..O kefir e um antioxidante, o que significa que pode ajudar a prevenir doencas cardiacas (estudos descobriram que o kefir pode diminuir niveis de colesterol), cancer e sinais de envelhecimento ao proteger suas celulas de danos.Tambem existe o cultivo de kefir em agua, com acucar mascavo. Entretanto nao se deve misturar os graos de leite a agua e vice-versa. O kefir de leite tem como principal alimento a lactose, enquanto o kefir de agua vai utilizar a sacarose do acucar mascavo para realizar a fermentacao.Sendo feito com leite, o kefir e 99,99% livre de lactose. A razao para isso e que as bacterias e a levedura se alimentam da lactose no leite e a transformam em acucares simples e na enzima lactase, o que ajuda ainda mais o processo de digestao por pessoas intolerantes a lactose..O kefir e um alimento de baixa caloria. Em 100 gramas de graos teremos 37 calorias. O kefir, apos adicionado ao leite, tera outros valores caloricos, que vao variar entre os diferentes graus de gordura dos leites disponiveis. Nesse caso, cada 100 ml da mistura tera aproximadamente 90 calorias.O kefir de agua apresentara menor valor calorico ainda, dependendo apenas da quantidade de acucar que for adicionada a ele..Principais Beneficios do kefir:- E um alimento probiotico, ou seja, rico em bacterias e micro-organismos que fazem bem a flora intestinal. - Rico em vitamina B12, B1, biotina, K, acido folico, calcio, magnesio, fosforo que ajudam a melhorar o sistema imune, alivia problemas de pele, como eczema e acne.- Ajuda a reduzir a acidez estomacal em excesso, sendo portanto, um otimo alimento para pessoas com problemas de gastrite, ulcera e refluxo, entre outros.- Tem uma importante funcao referente ao controle de producao da bilis pelo figado, como tambem, e indicado como coadjuvante nos casos de hepatite.- Suas leveduras, bacterias amigas e lactobacilos ajudam a enfrentar e suavizar as crises de colite em suas diversas formas, como tambem outras patologias relacionadas ao colon, e ao ataque as bacterias nocivas presentes no intestino. Sendo tambem um aliado no combate a diarreia, constipacao intestinal, e inflamacoes.- A presenca do calcio na composicao do kefir ajuda no combate a osteopenia, osteoporose e reumatismo.- Mais uma propriedade importante do kefir esta ligada a melhora nas crises de asma, bronquite e tuberculose.- As alergias, candidiase e outras doencas oportunistas relacionadas ao sistema imunologico em desequilibrio serao beneficiadas pelo uso do kefir.- A presenca do triptofano estimula o cerebro na producao de endorfinas e serotonina, ajudando nos casos de depressao e ansiedade.- O kefir ajuda a manter a pele, cabelo e unhas saudaveis.- Estimula a circulacao, favorecendo o bom funcionamento do coracao, regulando a pressao arterial e ajudando no combate ao colesterol ruim.- Rico em proteinas, que sao os agentes fundamentais na construcao muscular, tambem ajuda a potencializar a absorcao de glicose pelas celulas musculares, o que promove grande ajuda no rendimento