cada vez menos de um vinho que nao tenha realizado e, em vez manteve asua teor de acido malico. alcool, por sua vez, nao tem um gosto simples e aomesmo tempo da forca para o sabor e docura; duas sensacoes que, como voce podever sao conflitantes entre si. Aumentando sua presenca no vinho, o alcool tambemprovoca uma sensacao de calor que pode ate se tornar caustica e dar maisdestaque para a vitalidade e maciez.Os vinhos brancos doces e vinhos fortificados tem problemas deequilibrio mais complexo do que as secas, ja que nao e so o alcool pararepresentar o componente suave do vinho, mas ele ira adicionar os acucares e osfatores em jogo agora parece ser tripla: alcool + acucar / acidez.A simples harmonia entre os componentes macios e duros, adicionea harmonia que deve existir entre os mesmos componentes macios. Assim, quantomais um vinho e rico em acucar deve ser o mais alto teor de alcool, porque eharmoniosa.Um pouco de acidez excessiva ou docura sao uma causa frequentede desequilibrio nos vinhos brancos doces e licores que, nestes casos, saofracos, moles e xarope. Para ser julgado no computo geral, este vinho tem quesair da boca de uma agradavel sensacao de frescor originou dall'amabilita de docura,o que atenua a acidez, e, ao mesmo tempo, a vivacidade do acido, o que amorteceo peso do acucar.Os vinhos tintosNos vinhos tintos, a estrutura torna-se mais complexo. Oscomponentes rigidos aumenta com a presenca de sabores, mais ou menos amargo eadstringente resultante da presenca de taninos. em seguida, as mudancas deponto de equilibrio, em comparacao com os vinhos brancos: sabores doces saoagora nao so equilibrar os sabores acidos, mas tambem o amargo e adstringente.O equilibrio de um vinho tinto varia de acordo com seu tipo. umnovato vinho ou um vinho para ser consumido dentro do primeiro ano,caracterizada pelo frutado e fresco, deve ter baixa acidez e taninos firmes.Pelo contrario, um vinho para a maturacao prolongada ira ter umelevado teor de tanino acompanhada por uma baixa acidez. De tudo isso podemos,portanto, supor que, com o proposito de encontrar um equilibrio entre oscomponentes rigidos em um vermelho vinho, ursos menos tanicos melhor acidezelevada, aumentando tanino deve corresponder a uma diminuicao da acidez. altoteor de tanino combinados com vinhos de elevada acidez origina muito duro eadstringente. um papel importante no equilibrio de um vinho tinto e,naturalmente, dall'alcolicita tambem jogou.O teor de alcool e alta, e pode suportar mais a acidez. Ao mesmotempo, um elevado teor de tanino e melhor tolerada, especialmente quanto aacidez e baixo e o teor de alcool e alta.Tambem deve ser salientado que, nos vinhos tintos envelhecidosalguns polifenois, com o passar do tempo, elas perdem a adstringencia, causandoassim o amolecimento dos taninos que e apenas tipica dos vinhos tintos,refinados.Equilibrio Descritores (em ordem decrescente): harmonioso,equilibrado, razoavelmente equilibrado, ligeiramente discordante, desarmonica.O aroma de bocaO gosto eo cheiro interagem na determinacao de quando o vinhoesta na boca do provador.O calor, combinado com a inalacao de uma certa quantidade de arna cavidade oral, provocando uma maior evaporacao de substancias volateis odoriferaspresentes no vinho, as quais atingem a mucosa olfactiva por uma via indirecta.o complexo