Voce sabia???STROGANOV - (STROGONOFF)Tambem chamado de strogonoff, este prato russo seriaoriginario da familia Stroganov. Homenagem a um de seusmembros, feito por seu cozinheiro frances, que juntoucarne picada, creme azedo, cebola e champignon. http://rapidshare.com/files/2917512235/CAIXINHA%20DE%20RESTAURANTE.xlsx ETIQUETA SOCIAL A MESAComo se comportar a mesa- Nao brincar ou gesticular com os talheres. - Deve se usar a faca e o garfo o tempo todo, faca namao direita e garfo na mao esquerda, o garfo na mao direita quando o prato servido nao exija a faca na mise-en-place (arrumacao) da mesa.O uso do guardanapo- Coloca-se desdobrado nos joelho e utiliza-se com moderacao tanto para limpar os dedos como a boca.E incorreto ata-lo ou pendura-lo ao pescoco. Terminada a refeicao devera ser colocado sem se dobrar, aolado do prato.Uso do palito- Em jantares requintados, jamais se deve palitar os dentes na frente das outras pessoas. Os paliteiros tambem nao devem ser colocado a mesa, lembrando que nos restaurantesde nivel A esta sendo colocado nos banheiros suporte com fios dental.Uso da lavanda- Como se sabe existem determinados alimentos que se comem com a mao.Exemplos: uva, ostra camarao com casca, frango a passarinhoalcachofras vinagretes etc...Quando sao servidos, devera ser colocado do lado de cada clienteou convidado, uma pequena - taca ou recipiente (lavanda), com agua morna e uma rodela de limao,para se lavar as pontas dosdedos. Esse recipiente vem sobre um prato pequeno com outroguardanapo, quando se pretende dar um efeito mais requintadopoem-se petalas de rosa a flutauar.Molham-se as pontas dos dedos na agua, podendo comprimir-sea rodela de limao para melhor retirar as gorduras ou odores, e em seguida secam-se os dedos no guardanapo da lavanda. MassasE bom lembrar que nao e normal servir espagueteou outras massa compridas em jantar de cerimonia,por serem alimentos dificeis de comer com elegancia.Em todo caso quando forem servidas, come-seenrolando no garfo com o auxilio da colher de mesa,na mao direita. porem hoje em dia nos restaurantesa colher nao e usada em sua mise-en-place, se deixarde usar nao esta errado. MODALIDADES DE SERVICOS NO RESTAURANTE SERVICO A DIPLOMATA (OU A FRANCESA).Usado em casas com mordomos, pode ser adaptado em um servico com reserva especial. Consiste em o mordomo ou garcom apresentar-se do lado esquerdo do comensal com a travessa decomida, com um garfo e uma colher na travessa, deixando o proprio comensal fazer a retirada da comida e colocando no proprio prato tendo a opcao de escolher a quantidade a ser servido.Cabe ao mordomo ou ao garcom todo o desembaraco da mesareferente a bebidas e pratos . SERVICO A INGLESA DIRETO.Conhecido nos meios sociais como a francesa, usado em eventos;consiste ao garcom posicionar com a travessa do lado esquerdo do comensal e servir com a ajuda do alicate (garfo e colher) e dispondo de forma elegante no prato, um item de alimento ao lado do outro sem amontoar.Cabe ao mordomo ou o garcom todo o desembaraco da mesa referente a bebidas e pratos. SERVICO A INGLESA INDIRETO (OU AO GUERIDON).Onde as iguarias sao dispostas em uma travessa de forma decorativa ou seja; bem apresentavel. O garcom apresenta aos comensais e com o auxilio de um