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Ola pessoal de Jacana!Como andam as tecnicas de empreendedorismo que temos discutido em nossas oficinas? Ja estao pensando no seu plano de negocio? E como esta o marketing do seu comercio? Como esta o atendimento ao publico? Ja consultou o agente de credito para obter informacoes sobre o microcredito? Nao perca tempo: pense nessas possibilidades e aplique-as aos seus negocios! Voce pode faturar muito mais se implementa-las no seu empreendimento!Em especifico, hoje falarei sobre a oficina de atendimento ao publico. Tarefa nada facil, nao e mesmo? O cliente e sempre muito exigente, nao? Lembrem-se da musica do Noel Rosa cantada pelo Chico Buarque que vimos em nossa aula e tire suas conclusoes sobre o trato com o cliente:Seu garcom faca o favor de me trazer depressa/ Uma boa media que nao seja requentada/ Um paobem quente com manteiga a beca/ Um guardanapo e um copo d'agua bem gelado/ Feche a porta da dirieta com muito cuidado/ Que eu nao estou disposto a ficar exposto ao sol/ Va perguntar ao freques do lado/ Qual foi o resultado do futebol Lembrou? Gostou? Entao, veja a letra dessa musica AQUI e escute essa bela cancao AQUI. Alem disso, aproveite esse tempo de relaxamento e descontracao para pensar nos seus negocios...Apos esse passeio pelo samba, o que acham se chegarmos a um acordo: o trato com o cliente nao e mesmo coisa facil. Mas lembrem-se que aprendemos em nossa oficina que um cliente insatisifeito e ainda pior. O cliente insatisifeito pode atrapalhar seus negocios muito mais do se imagina, porque ele pode, alem de ir embora, retirar mais alguns outros clientes! Bailemos, entao, como no samba do Chico Buarque e atendamos da melhor maneira possivel nossos amigos clientes, para nao ficarmos dancando - sem dinheiro e sem negocio. Um fraterno abraco,EmanuelPS.: Acesse AQUI o link da apostila sobre atendimento ao publico. Quem nao gosta de "inovar"? Ou dar um "Upgrade" no jantar quando temos convidados? Campea das saladas, vendida em quase todos os restaurantes, esta salada e um classico... Um prato muito tradicional, e que tem muitas variacoes... De certo voce ja deve ter experimentado ou ao menos ouvido falar deste prato...A Caesar Salad original segue a baixo. Espero que gostem dessa receita, ela e extremamente saborosa, facil de fazer, e a apresentacao tambem e maravilhosa...Bom chega de "lero-lero" e vamos ao que interessa... "Buonapetit!!!" Ingredientes (5 porcoes):Aproximadamente 500g de alface americano;1 lata de sardinha ao molho de limao, ou 50g de aliche1/2 pote de maionese comum4 colheres de sopa cheias de suco de limao2 gemas de ovos peneiradas - retirando a pelicula que envolve a gema.2 colheres de sopa de azeite extra-virgem1 pitada de pimenta branca moida ou nos moscada raladaQueijo parmesao fresco (a vontade)Croutons (torradinhas de pao)Modo de Preparo:1. Limpe a sardinha, retirando as escamas e a espinha do meio;2. Junte todos os ingredientes, exceto a alface, os croutons e o queijo.3. Bata manualmente, para que a sardinha nao vire uma pasta.4. Lave as folhas, deixe escorrer e rasgue-as manualmente, de modo grosseiro;5. Rale o queijo parmesao em lascas, "tipo formaggio" (lascas grossas) e
reserve;ATENCAO: Misture o molho exatamente na hora de servir ou a alface murchara.Croutons:Caso nao os compre ja prontos, utilize qualquer pao, exceto frances, e proceda da seguinte forma:Corte o pao em cubos pequenos de aproximadamente 12 cm;Unte uma frigideira antiaderente com azeite;Coloque os paes cortados e regue levemente com azeite;Polvilhe levemente manjericao desidratado ou oregano (eu prefiro manjericao);Torre ate ficar crocante, sem deixar queimar, mexendo sempre em fogo baixo.Montando o prato:Misture o molho com a alface sem quebra-la com uma colher de pau;Coloque em um prato largo e raso.Espalhe grosseiramente os croutons e, por ultimo, cubra com o queijo ralado.A decoracao final fica de acordo com o toque de cada um. Quando tenho, gosto de colocar umas flores comestiveis em torno do prato para dar um ar mais "refinado".E simples e leva menos de 10 min para fazer e servir.Espero que gostem e que se deliciem!
Ola Caros amigos e leitores. Como estamos perto do natal resolvi postar para voces uma receita pra la de natalina.Na Italia conheci a receita original do Panettone italiano, que muitos dizem ser dificil demais para o preparo caseiro, sendo o mesmo reservado a confeitarias especializadas. No entanto nao me dei por vencido e posto aqui a que me pareceu mais original entre as versoes caseiras que encontrei por ai. Espero que aprovem!Panettonereceita para 1 boloIngredientes:800g de farinha fina15g de fermento de padeiro150g de manteiga2 ovos4 claras400g de acucar80g de fruta cristalizada em cubinhos pequenos50g de uva-passa25g de acucar baunilhado (opcional) (pode-se usar tambem essencia de baunilha. 2 colheres de cha)uma pitada de sal60ml de leite Preparacao 1 diaAmornar o leite e desfazer nele o fermento com 200g de farinha. Formar uma bola e cobrir com um pano. Deixar levedar durante toda a noite num local seco e protegido do frio. 2 diaSovar a massa resultante da levitacao durante muito tempo acrescentando 100g de farinha e algumas gotas de agua morna. Cobrir com um pano e deixar levedar durante 2 horas.Apos a segunda levitacao, repetir o processo com mais 100g de farinha e mais umas gotas de agua morna (as suficientes para que a massa fique macia e elastica). Deixar levedar durante 3 horas.20 minutos antes do fim da terceira levitacao colocar as uva-passa em agua morna.Derreter a manteiga com fogo muito baixo deixando de parte apenas a suficiente para barrar a forma.Levar ao fogo o acucar com uma pitada de sal muito pouca agua. Deixar derreter o acucar com o fogo muito baixo. Retirar o acucar do fogo e juntar os dois ovos inteiros e as claras.Untar uma forma estreita e muito alta.Quando a massa acabar de levedar, trabalha-la durante muito tempo juntando-lhe o resto da farinha, pouco a pouco, a mistura de acucar e ovos e a manteiga derretida.Escorrer e espremer bem as uva-passa.Enfarinha-las e junta-las a massa. Juntar os cubinhos de fruta cristalizada.Colocar a massa na forma e cobrir com um pano. Deixa-la levedar durante 3 horas.Assar o PanettoneAquecer o forno a 180 graus.Colocar o bolo no forno ao fim da quarta levitacao no forno so quando se tem a certeza que este atingiu a temperatura de 180 graus.Deixar assar durante 45 minutos ou ate que o bolo apresente a superficie acastanhada.Deixe esfriar virado de cima para baixo para evitar que as uva -passas e a fruta cristalizada se depositem no fundo.Quando o bolo estiver frio, polvilhar com o acucar baunilhado (opcional) e servir. Ola Caros amigos e leitores... Entao sentiram falta do blog? Sentiram a minha falta? Na verdade eu quem estou em falta com voces... Mas e assim mesmo. Devido a um mundo de trabalhos, fui meio que "obrigado" a me afastar do blog por uns dias. Mas aqui estou novamente e trazendo muitas novidades.1a Dia 11 de abril, estarei na livraria cultura do centro. Estarei fazendo uma apresentacao sobre o livro Any One Can Cook. Fazendo receitas ao vivo, com degustacao e gravacao para o canal Cultura e TV Gazeta. O evento tera inicio as 18:30. Querem
ir? Mandem seus nomes... Serao poucos convidados.2a Falando sobre vinhos. Entao, estarei na FENAC do Barra Shopping durante uma semana, de 20 a 26 de abril na FENAC falando sobre vinhos e tambem sobre o livro - VINHOS PARA LEIGOS... Teremos menu degustacao, apresentacao e degustacao de vinhos nacionais e importados... Se voce assim com eu, ama um bom vinho, nao pode ficar fora dessa.3a Lancamento do meu primeiro livro - Brasil com G de gastronomia e C de curiosidades - Parte 1 Regiao Sudeste.O Lancamento do livro esta previsto para a segunda quinzena de maio, e sera um mega lancamento... Estarei viajando por varios lugares do Brasil para fazer apresentacoes e noites de autografos... Sobre isto passo maiores detalhes sempre que for para um lugar, ai passo o endereco e horarios...Entao... Gostaram? E ainda tem mais. Fiquem "logados" logo, logo estarei anunciando mais para voces. Abracos!
Ola caros amigos e leitores.Hoje vamos falar de um assunto pouco discutido, porem de muita importancia em nossas vidas. Filtragens de agua.Poucos de nos sabemos qual tipo de agua "filtrada" chega nas torneiras de nossas casas... Saber este "detalhe, pode fazer muita diferenca, no seu dia-a-dia. O teor de cloro, por exemplo. Quando o teor de cloro e alto demais o consumo desta agua para cozinhar e beber se torna improprio, e em alguns casos pode ate ser gerado um caso de intervencao medica. Entao saber qual tipo de filtragem e utilizada pode ser muita valia para nosso cotidiano.Conhecemos filtragens basicas e secundarias, como os filtros que temos em casa, sejam aqueles de torneiras, os feitos de barro, e ate mesmo os purificadores eletricos. Mas, e quanto a agua que que usamos antes mesmo de chegar nestes filtros? Voces conhecem os processos de filtragem de agua em massa?Fique por dentro entao.Tipos de filtragem para purificacao de aguaExistem varios metodos utilizados hoje para filtragem de agua. A necessidade de purificacao da agua nao pode ser subestimada. Todos os dias, todos os tipos de doencas transmitidas pela agua matam muitas pessoas em todo o mundo. A verdade da questao e que ha uma abundancia de agua neste planeta. Metodos de filtragem sao capazes de instantaneamente transformar agua contaminada em agua potavel limpa.DestilacaoDestilacao e, talvez, o mais antigo dos metodos de filtragem de agua conhecidos ao ser humano. Este metodo envolve varias etapas. Agua e aquecida ate o ponto de ebulicao para matar bacterias vivos ou organismos. Como a agua e aquecida, vapor e liberado, que por sua vez e passado sobre a uma unidade de resfriamento. Como e resfriado, agua pura e coletada e armazenada em um recipiente separado. Os maus contaminantes permanecem no recipiente aquecido.Absorcao de carbonoEsse metodo continua a ser uma maneira popular de filtragem de agua usada dentro de casa. Carbono granulado e bloco solido de carbono, manter-se a apenas dois sistemas de filtragem certificadas para purificacao de agua. Carvao ativado contem milhoes de poros microscopicos. Estas fendas trap particulas microscopicas de agua. A pureza da agua derivada deste processo depende de outros fatores, como tipo de papel carbono, o design do filtro e a vazao de agua.Osmose reversaOsmose reversa e descrito como o processo mais economico, usado para remover cerca de 99% das bacterias e impurezas da agua. As membranas dos filtros de osmose reversa sao capazes de remover quase todos os microrganismos na agua. Estrategia de filtragem de osmose reversa e um processo natural usado para isolar duas solucoes, cada uma com seus niveis de concentracao diferentes um do outro. Esta tarefa e realizada atraves do uso de membranas permeaveis. Esse processo e tao eficaz que ele tambem poderia remover radiacao nuclear de agua.Metodo de raios ultravioletaRaios ultravioleta e um dos mais novos metodos utilizados para filtragem de agua. Este processo utiliza mercurio, conhecido por ser usado em lampadas de baixa pressao, para limpar e purificar a agua. Ele tambem tem a capacidade de destruir compostos organicos presentes na agua e reduzir o teor total de compostos organicos para
cerca de 5 partes por bilhao.Aviso!Enquanto qualquer um desses metodos pode alcancar um elevado nivel de purificacao de agua, um perigo frequentemente ignorado e como a agua purificada e armazenada, uma vez concluida a purificacao. A menos que a agua seja purificada, filtrada e armazenada sob circunstancias muito higienicas, a agua purificada facilmente torna-se contaminada novamente.Espero ter ajudado.Ate a proxima...
Ola caros amigos e leitores... Aproveitando muito o domingao? O meu foi bom, passeio no shopping com meu amor, almoco no Viena "embora nao tivesse gostado da comida"... Alguma comprinhas como de praxe... E o de voces como foi? Bem, na verdade estou aqui pra passar mais uma receita para voces... Quem se lembra da Novela - Avenida Brasil? Da Nina, Carminha etc... Entao, esta receita se tornou ainda mais famosa aqui devido aos preparos fabulosos da Nina... Entao, vamos descobrir o que a Nina fazia? Nao e nada dificil.. Olha como e simples... Aproveitem bem... Dica pra um bom cafe da manha!Ovos BenedictFoto: BbcgoodfoodIngredientes2 ovosAgua1 colher sopa de vinagre branco1 colher (cafe) de salMolho holandes3 colheres de sopa de aguaSuco de 1/2 limao3 gemas inteirasSal e pimenta branca moida a gosto5 colheres de sopa de manteiga1 colher de cha de mostarda2 colher de sopa de creme de leite frescoMontagemOvo Poche4 fatias de brioche previamente torradas em forno com temperatura baixa4 fatias de presunto (peito de peru, lombinho canadense ou outro frio de sua preferencia)Modo de Preparo:Leve ao fogo a agua, o vinagre e o sal, quando comecar a borbulhar quebre o ovo sobre uma concha, coloque o ovo na agua cuidadosamente e deixe cozinhar por 4 minutos para a gema no ponto (gema mole cozinhe por 3min e gema dura por 5 min). Retire o ovo da agua com uma escumadeira e reserve em lugar aquecido.Faca o mesmo procedimento com os outros ovos.Molho holandesDerreta a manteiga e reserve.Em uma tigela faca o banho-maria com a agua, o suco do limao, as gemas, o sal e a pimenta branca, bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou ate obter uma mistura espumante. Cuidado com a temperatura da agua, ela nao devera estar fervendo e a tigela nao devera entrar em contato com a agua.Adicione (em forma de fio continuo) a manteiga derretida ao creme de gemas, continue batendo ate que a mistura comece a encorpar. Quando terminar de colocar a manteiga, o creme esta pronto.Desligue o fogo, junte a mostarda e o creme de leite fresco, misture bem e sirva. E ai galerinha tudo em paz? Bom dia a todos.Caros amigos e leitores, quem acompanha o Na Cozinha desde o comeco, deve sentir falta de alguns itens, algumas postagens etc... Uma dessas partes que "faltavam" e a coluna - "Eles fazem, Eles acontecem".Esta coluna funciona mais ou menos como canal de entrevistas, onde eu, entrevisto uma pessoa que atua no ramo gastronomico. Comecamos bem a coluna com a comerciante Ira Royer, lembro-me bem da entrevista. Depois passaram chefs, donos de restaurante e por ai vai...Agora a bola da vez sou eu mesmo... E isso mesmo. Mas nao foi eu quem me entrevistou nao (risos). Desta vez, fui entrevistado pelo Jornalista Wagner Sturion. Wagner e um jornalista de "mao cheia". Sempre antenado com o que rola no mundo gastronomico, ele surpreende cada vez mais, com seu conhecimento e tambem com suas inovacoes. Esta entrevista ja estava programada a muito tempo, porem, por alguns probleminhas, so agora ela foi publicada. Mas
isto e so um detalhe.A entrevista foi para o Portal Food-Service. Um site que tem de tudo um pouco, daquilo que acontece no meio gastronomico. Vale a pena conferir o site por completo. A revista do portal tambem e show... Confira o que tem de novidades por la.Bom, como disse, dessa vez eu fui a "bola da vez"... Querem conferir? E simples.Cliquem no link abaixo e leiam a materia. Depois e so compartilhar, curtir e comentar.Espero que gostem. Abracos a todos!Link da entrevista: http://www.portaldofoodservice.com.br/noticia4_index.phpLInk do Portal: http://www.portaldofoodservice.com.br/index.php
gordura)1 Cebola media cortada ao modo Brunoise.2 Tomates medios tambem cortados em Brunoise (picados).1 Tablete de caldo de carne sabor picanha150g de Bacon picado1 Colher de sopa de alho picadoSal e pimenta com cominho moido a gosto.4 Colheres de sopa de massa de tomate1/2 Xicara de cha de vinho tinto secoModo de preparo:Refogue a cebola em fogo medio por uns 4 minutos, acrescente o alho, doure por mais 3 minutos, coloque o tomate, o tablete de caldo de carne sabor picanha refogue por mais 2 minutos e acrescente a carne moida. Mexa repetidamente para que a carne nao crie "bolotas". Deixe cozinhar ate que toda a "agua" da panela seque e comece a fazer com que a carne grude no fundo da panela. Deixe que "queime" um pouco, pois este "torao" do fundo da panela ira acrescentar mais sabor ao molho. Por ultimo acrescente o molho de tomate e o vinho mexa um pouco, mude para fogo baixo e deixe cozinhar por mais 15 minutos e apague o fogo.Ricota com Espinafre600g de Ricota fresca2 Molhos de Espinafre150g de Requeijao cremosoSal a gosto.Modo de Preparo:Esfarele a ricota em um recipiente redondo "boll" acrescente o requeijao e misture bem. Coloque o espinafre para cozinhar com os talos. Deixe cozinhar ate que comece a "desmanchar". Escorra parcialmente a agua do cozimento, e reserve um pouco desta agua. Em um liquidificador coloque o restante da agua do cozimento e os talos sem as folhas do espinafre bata ate obter um sumo grosso e bem verde. Peneire e coloque com a ricota. Pique grosseiramente as folhas e misture com a ricota. Montando:Em uma superficie lisa disponha separadamente as massas da panqueca, coloque o recheio no meio da massa, enrole sem pressionar para que nao quebre a massa.Repita este processo ate que todas as panquecas estejam recheadas.Dica:Para servir cubra as panquecas com molho branco, molho de tomate, quatro queijos ou qualquer outro molho de sua preferencia. Espalhe queijo ralado por cima e leve para gratinar. "Truque de chef" Gratine as panquecas em pratos separados e individuais e sirva assim que sair do forno.Bom, espero que tenham gostado.... Ate breve!
Ola caros amigos e leitores... Alguns amigos tem me pedido para postar esta receita. Eu gosto muito dessa torta... A ultima "versao" que fiz em casa nao tinha a massa da base e tambem nao ia ao forno, era um versao gelada... Porem estou postando a receita que "mais" se parece com a receita original...Espero que gostem...Cheesecake Ingredientes para a Base:200 g / 1 pacote de biscoito maisena130 g de manteiga em temperatura ambienteModo de preparo:Ligue o forno em temperatura media (180graus).Coloque os biscoitos no processador ouliquidificador, bata ate virar umafarinha e coloque num recipiente.Acrescente a manteiga e mexa bem com asmaos.Distribua a massa numa forma de fundo falso(24 cm) e com as maos, pressionebem contra o fundo da forma.Leve a forma ao forno pre-aquecido e asse amassa por 10 minutos ou ate quefique dourada. Retire do forno e reserve.Ingredientes para o Recheio:800 g de cream cheese (queijo cremoso)1 xicara (cha) de acucar3 colheres (sopa) de farinha de trigo5 ovos1/3 xicara (cha) de creme de leite fresco1 colher (cha) de raspas de limao1 colher (cha) de raspas de laranja1 colher (cha) de essencia de baunilhaModo de preparo:Retire o cream cheese da geladeira com 1hora de antecedencia.Ligue o forno em temperatura media (180graus).Coloque o cream cheese e o acucar numabatedeira e bata o suficiente paraficar uma pasta bem cremosa, adicione os ovos, um a um, batendo bem entrecada adicao, junte o creme de leite, a farinha, as raspas de limao e delaranja, a essencia de baunilha e bata muito bem.Despeje esse creme na forma reservada eleve ao forno, pre-aquecido, por 15minutos.Reduza bem a temperatura e continue assando por mais 40 minutos, ou ate queo centro nao esteja mais brilhante.Retire do forno, espere esfriar edesenforme. Ola caros amigos e leitores, tudo bem com voces? O natal esta chegando, todo a fim de ganhar presentes que eu sei... Eu tambem quero (risos)... Mas uma coisa eu tenho certeza. Todo mundo (ou quase) gosta de comer um bom bacalhau, seja em bolinhos, a portuguesa, assado e por ai vai.. Que tal incrementar um pouquinho este prato pro seu natal? Vamos experimentar? E facil, muito gosto e tambem muito bonito... Espero que gostem...Ingredientes:2 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa de azeite de dende3 dentes de alho laminados1 cebola media cortada em fatias finas12 xicara de cha de pimentao vermelho picado em cubos pequenos1/4 de xicara de cha do caldo de cozimento do bacalhau1 xicara de cha de leite de cocosal marinho a gosto1 xicara de cha de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos2 colheres de sopa do molho bechamel sem farinha2 postas de bacalhauazeite a gostofarofa de dendeciboulette picadaQue tal fazer um bacalhau diferente para as festas de final de ano? Essa sugestao super facil vai dar uma cara de moqueca para o seu bacalhau! Hum... Que delicia! Modo de preparo: Molho Bechamel 1 copo de leite ( 250Ml)1 colher de sopa cheia de manteiga2 colheres de sopa de farinha de trigosal, pimenta do reino e noz-moscada a gostoDerreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar
um creminho levemente douradoA seguir coloque o leite tambem aos poucos e mexa ate engrossarAcrescente os temperos e esta prontoTodo o processo deve ser feito em fogo baixoSe tiver, utilize um batedor ( fouet ) para facilitar o preparoPara preparar o molho de moqueca:Coloque numa frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de azeite de dende em fogo medio e refogue 3 dentes de alho laminados por 1 minuto. Junte 1 cebola media cortada em fatias finas, 12 xicara de cha de pimentao vermelho picado em cubos pequenos e refogue por mais 1 minuto. Junte 1/4 de xicara de cha do caldo de cozimento do bacalhau, 1 xicara de cha de leite de coco, sal marinho a gosto e 1 xicara de cha de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos. Deixe cozinhar ate os legumes estarem cozidos (3 minutos). Acrescente 2 colheres de sopa do molho bechamel sem farinha e reserve.Para preparar o bacalhau Assado:Coloque 2 postas de bacalhau em uma assadeira com a pele para cima, regue azeite, cobra com papel aluminio e leve para assar em forno a 150o C por 25 minutos. Retire do forno, reserve o caldo da assadeira e com as maos desprenda o bacalhau em lascas.Veja como e facil montar:Em um prato fundo coloque as lascas de bacalhau, cobra com o molho de moqueca por cima o molho bechamel, salpique farofa de dende e decore com salsinha, cebolinha ou coentro picado. Um ramo de alecrim verde tambem fica lindo para decorar... Experimente!!!Abracos a todos... Ate o natal tem mais receitas... Aguardem!