Alimento & SaudePensando altoProfessor Claudio Limaclaudiolima@opovo.com.br 18/09/2010 17:00 Durante a semana que passou estive no estado de Sao Paulo para participar de algumas atividades relacionadas a higiene de alimentos.Entre as atividades, fui ate a capital paulista para participar, a convite da Prefeitura de Sao Paulo, do I Simposio sobre Pescado de Sao Paulo no Mercado Municipal Paulistano Simpesp. O evento teve inicio no ultimo dia 13 e vai ate a proxima quarta-feira, dia 22 de setembro.O evento, realizado no grande Mercado Municipal de Sao Paulo, e uma inciativa da Prefeitura da cidade, atraves da Supervisao Geral de Abastecimento (Abast), com o apoio e interesse, claro, dos permissionarios do mercado.Entao, procurei saber mais sobre como se dava a supervisao do famoso Mercado Municipal Paulistano e descobri que a Supervisao de Mercados e Sacoloes e um setor que conta com uma equipe multidisciplinar (dois medicos veterinarios, uma nutricionista, um biologo e varios estagiarios) que e responsavel pela fiscalizacao higienico-sanitaria dos boxes que se encontram, nao somente neste mercado, mas nos outros 15 mercados municipais e nas 17 unidades de sacoloes da cidade.Essa fiscalizacao e independente da acao da Vigilancia Sanitaria do municipio de Sao Paulo. E preventiva. Alem da fiscalizacao higienico-sanitaria dos boxes, a Abast da orientacao aos permissionarios desses boxes no que se refere a qualidade e seguranca dos alimentos e realizam cursos para a melhoria do atendimento e da manipulacao de alimentos.O objetivo e disseminar informacao e promocao da qualidade em todos os segmentos, sejam permissionarios, fornecedores, funcionarios, profissionais, estudantes do setor alimenticio e consumidores.O Simpesp, portanto, e um desses eventos criados pela Prefeitura de Sao Paulo para debater tudo o que envolve a cadeia do pescado. Mas o mais interessante do Simpesp e que ele acontece dentro do mercado.Voltando para a nossa realidade, durante o voo de volta, fiquei imaginando o nosso famoso Mercado Sao Sebastiao, que e muito menor, porem, abandonado pelo poder publico.Quem conhece o Sao Sebastiao, principalmente o setor de carnes e pescado, sabe que ele e um verdadeiro atentado a saude publica. Carnes expostas a temperatura ambiente e as pragas - moscas, baratas.Utensilios de madeira sobre os quais sao cortadas as carnes e o pescado verdadeiros troncos de arvores, cepos.Facas, serras e equipamentos enferrujados, sujos e danificados. Falta de revestimento adequado nas paredes dos boxes. Uniforme para manipuladores de alimentos inexiste. Nem Touca? Nao. Vou parar por aqui. Nao adianta eu descrever o circo do terror. Por que a prefeitura de Sao Paulo se preocupa em cuidar do seu aparelho publico, dos permissionarios dos mercados, da saude das pessoas que compram os alimentos e a prefeitura de Fortaleza abandona o mercado Sao Sebastiao?Pensar alto nao e fazer reflexoes durante um voo. Pensar alto e pensar que podemos atingir objetivos sempre maiores. Principalmente quando se esta em jogo a saude da populacao.Claudio Lima e engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saude publica, mestre em tecnologia de alimentos, autor de tres livros na area de higiene e qualidade de alimentos.claudiolima@opovo.com.br O uso de marreta para abater animais e cruel e proibido. No abatedouro publico de