boa dose das vitaminas D, E e K, e tem duas vezesmais acidos graxos de cadeia curta e media do que a manteiga. Alem disso, oghee contem mais butirato, uma gordura anti-inflamatoria que mantem seuintestino e metabolismo em boa forma [1].Seria interessante voceescolher uma marca conhecida como o Ghee Puravida particularmente rico em nutrientesporque vem de vacas criadas soltas, que comem capim. Vacas que comem racao demilho e soja transgenicas nao apenas poluem seu sangue, sua gordura e seu leitecom residuos de pesticidas, mas geram manteiga de qualidade bem inferior, comdensidade nutricional e perfil de omegas bem diferente do que seria natural eideal.Ghee virtualmente naocontem caseina ou lactoseA manteiga e quase quegordura pura, mas ela tem vestigios de caseina e lactose, as duas parteslacteas que com frequencia causam alergias. A caseina e o que da aquelamaravilhosa cremosidade esbranquicada a manteiga. Mas alguns organismos temproblemas com a a caseina.O ghee possui apenasmicrotracos de caseina nem lactose, significando que mesmo pessoas muitosensiveis a laticinios podem come-lo normalmente (mas nao os alergicos). Ele semistura bem ao Bulletproof Coffee e e um bom substituto para a manteiga namaioria das receitas, embora seja mais gorduroso do que a manteiga e possaalterar ligeiramente a consistencia de um prato.O ghee e otimo para irao fogoO ponto de fumacadetermina ate qual temperatura voce pode cozinhar uma gordura antes que elaoxide e se transforme em algo nocivo. A manteiga oxida a 176oC porque a caseinae a lactose comecam a queimar. O ghee, por outro lado, e uma das gorduras maisestaveis de que se tem noticia. Pode ser aquecido a 250oC, sendo ideal parafrituras ou para assados muito melhor do que a manteiga ou o azeite de oliva.Neste sentido, e melhor para cozinhar que o Oleo de Coco, uma segunda excelenteopcao.O ghee tem um aroma comtraco de nozes e tem um gosto mais amanteigado que a propria manteiga.Mistura-se bem a temperos fortes, razao pela qual e um alimento basico naculinaria indiana e tailandesa. O ghee tambem extrai sabores soluveis emgorduras e nutrientes dos condimentos quando colocados juntos ao fogo. E idealpara curries, molhos e outros pratos de cozimento lento ou brando. E tambemotimo quando espalhado sobre vegetais com um pouco de sal.E voce nao precisaleva-lo a geladeira. Mantem-se bem se armazenado fora da geladeira e duradezenas de anos. Sim, dezenas de anos.Como o ghee e feito?E relativamente facil.Ao cozer a manteiga em fogo bem baixo por um tempo, a agua e as proteinaslacteas sobem, e a gordura pura e clarificada fica no fundo. Retire com umaescumadeira a agua e a proteina e restara o ghee uma forma concentrada eclarificada de manteiga.Voce pode tentar fazerseu proprio ghee em casa. Comece com uma manteiga de alta qualidade de vacascriadas soltas e que comem capim. Procure por esta qualidade, faz a diferenca.Voce consegue isto comprando de pequenos produtores ou sitios. E o que fazemos.Cozinhe em fogo brando amedio por 15-20 minutos, entao deixe esfriar por 2-3 minutos. Escorra a agua epasse a proteina e a gordura restantes por uma peneira de tecido queijeiro delinha dupla. A gordura passara, mas a proteina lactea nao.Depois corre la