A extrema relevancia da cerveja para os egipcios refletia-se nao so na existencia de um alto funcionario encarregado de controlar e manter a qualidade da cerveja produzida, como tambem na criacao de hieroglifos extra que descrevessem produtos e atividades relacionadas com a cerveja. Curiosamente, existem alguns povos que vivem ao longo do Nilo que ainda hoje fabricam cerveja num estilo muito proximo ao da era faraonica. O povo egipcio tinha uma forte apetencia pelo henket ou zythum, verdadeia bebida nacional, preferida por todas as camadas sociais. Ramses III (1184-1153 a.C.), muitas vezes designado por "farao-cervejeiro", doou aos sacerdotes do Templo de Amon 466.308 anforas (cerca de 1.000.000 litros) de cerveja proveniente das suas cervejarias. Deve-se ao medico Zozimo de Panopolis uma descricao da antiga tecnica de brassagem (semelhante para a Mesopotamia e Antigo Egipto): germinacao e maltagem rudimentar do cereal que, depois de seco, era moido e transformado numa massa, por sua vez endurecida; moldava-se entao a massa em pequenos paes, que eram aquecidos em seguida, mas nao em demasia para que restasse alguma umidade no seu interior; depois de arrefecidos, colocavam-se, em pedacos, num recipiente com agua acucarada; juntava-se, como no pao, um pedaco da massa (fermento) do fabrico anterior; terminada a fermentacao, o liquido era metido numa cuba com agua e posteriormente filtrado; o liquido final era guardado em anforas num lugar fresco. Longe desta area geografica, a China desde cedo desenvolveu tecnicas de preparacao de bebidas do tipo da cerveja, obtidas a partir de graos de cereais. A "Samshu", fabricada a partir dos graos de arroz e a "Kin" ja eram produzidas cerca de 2300 a.C. As tecnicas utilizadas eram algo diferente das dos povos mesopotamicos e egipcios. De facto, o desenvolvimento da cerveja ate a forma pela qual hoje a conhecemos, devem-se mais a estes dois ultimos do que a civilizacao chinesa. Foram mesmo os egipcios que ensinaram os gregos a produzir cerveja. Ja no Japao, subsiste o milenar sake, uma cerveja de arroz, frequentemente confundida no Ocidente com uma bebida destilada. Bebe-se quente ou fria, de acordo com o gosto e o contexto. Apesar de ser considerada menos importante que o vinho, a cerveja evoluiu durante o periodo grego e romano. Atente-se nos escritos de Sofocles (450 a.C.) relativamente a recomendacoes sobre o consumo de cerveja, incluindo esta numa dieta que considerava equilibrada. Outros autores gregos como Herodoto e Xenofontes tambem mencionaram o acto de beber cerveja nos seus escritos. Assim como o tinham aprendido com os egipcios, os gregos ensinaram a arte de produzir cerveja aos romanos. Todavia, em 500 a.C. e no periodo subsequente, gregos e romanos deram preferencia ao vinho, a bebida dos deuses, tutelada por Baco. A cerveja passou entao a ser a bebida das classes menos favorecidas, muito apreciada em regioes sob dominio romano, principalmente pelos germanos e gauleses. Muitos romanos consideravam a bebida desprezivel e tipica de povos barbaros. Tacito, na sua descricao dos germanos, referiu-se a uma bebida "horrivel", fermentada de cevada ou trigo. Foi nessa epoca que as palavras cervisia ou cerevisia passaram a ser utilizadas pelos romanos, em