A cozinha italiana e na verdade uma cozinha de regioes que precedem no tempo a propria nacao italiana, regioes que ate 1801 eram parte de estados independentes e muitas vezes hostis, compartilhando poucas tradicoes culturais, sem uma lingua comum.So depois da Segunda Guerra Mundial o italiano passou a ser a lingua comum de uma grande parte da populacao, e praticando estilos culinarios completamente diferenciados.A culinaria italiana e riquissima e extremamente democratica, pois agrada facilmente pelos seus sabores, aromas, visuais e texturas.A grande magia pode estar no simples fato de saberem aproveitar da melhor maneira os ingredientes que dispoem em cada regiao.Vale registrar que, de fato, ha uma abundancia de ingredientes de qualidade superior que isolados ou em conjuntos, fazem uma receita tornar-se memoravel.Dentre todas as regioes a Toscana ocupa um lugar de destaque. Parece que a vocacao artistica foi proporcionada pelos ferteis campos de onde os mercados diariamente recebem olivas, frutas, legumes, cogumelos, hortalicas, cereais, flores, ervas e uma infinidade de ingredientes frescos.Se tres ingredientes puderem representar a Toscana como um todo, o pao, o azeite e o vinho cumprem bem esse papel. O ultimo deles, por sinal, e um marco da regiao. O Chianti e um vinho de corpo medio a encorpado, seco, levemente picante, bastante acido, com aroma e sabor de cereja adocicada e com leve toque amargo, especiarias e ervas. Produzido principalmente com as uvas Sangiovese.Nos mercados, feiras e trattorias e facil e prazeroso extrair uma receita ou indicacao de uma comida tipica. Ao melhor modo italiano, o nativo parece estranhar quando desejamos saber mais sobre a sua cozinha cotidiana ao inves dos pratos mais elaborados. Tudo bem que a bistecca alla fiorentina seja um classico, mas por que nao conhecer um lampredotto? Parece, em linhas gerais, que o cidadao comum espera que nosso tempo de turismo seja dedicado aos museus, catedrais, monumentos, lojas de grife e renomados restaurantes.Foi num trecho de trem de Lucca para Firenze que, trocando ideias com uma mulher, conseguimos algumas dicas. No modo como ela passava algumas das dicas gastronomicas mais classicas ficava claro para nos o orgulho em falar da tradicao toscana. Tomamos nota e, na medida em que visitavamos as paginas dos cardapios iamos encontrando e, claro, degustando. Abaixo algumas das dicas garimpadas:A classica bistecca alla fiorentina; Papa al pomodoro;Lampredotto; Ribollita; As massas sao imperdiveis, mas um corte merece destaque: pappardelle e picci. Escolha o molho da sua preferencia; Risotti; Presuntos da regiao;Queijos; Pappa al pomodoro: O precursor deste prato foi chamado Panunto ou Pancotto e nao tinha legumes. A receita original foi feito sem tomates, pois eles ainda nao haviam "chegado" a Europa. Os ingredientes eram somente pao, azeite, alho e sal misturados. Muitas vezes utilizado para desmamar os bebes. A sopa deve ser servida quente com azeite de oliva "regado" em cima .E um tomate rustico e um prato de pao que e meio caminho entre uma sopa e um mingau. Melhor feito com tons vermelhos (tomates bem maduros) . E o tipo de refeicao que aquece a alma depois de voltar para casa do trabalho num dia frio e