servir a uma pessoa. Normalmente ela varia de 30 a 50 gramas de peso no arroz cru. Nao esqueca que ele triplica de peso apos cozido. Em resumo, um quilo de arroz da para 20 a 25 porcoes individuais. Assim ficara facil calcular o quanto fazer na proxima reuniao que fizer. Apenas nao esqueca que quantidades maiores precisam de cuidados melhores. Fazer um bom arroz para duas pessoas exige menos atencao do que para duzentas,pelo simples fato que nao podemos adivinhar o que esta acontecendo la embaixo da panela se nao acompanharmos de perto a coccao.Ha um numero quase infinito de receitas de arroz. Colocarei as minhas favoritas e aquelas que faco normalmente, assim poderei deixar dicas para que o sucesso seja total. As simples e muito conhecidas, deixo a voces procurarem. Arroz a grega,arroz de carreteiro,bolinhos,etc, sao amplamente divulgadas, mas se houver duvidas, nao exite em escrever elas nos comentarios.Arroz com Damascos:Use o arroz branco, o comum. Uma xicara. Podemos usar o Aboborio ou o carnarole, mas desta vez, deveremos lava-los.Comece lavando muito bem, ate que a agua saia transparente, indicio que ele esta limpinho.Deixe escorrer e, enquanto isso,pique uma duzia de damascos secos em pedacos pequenos (para facilitar isso, umedeca a faca aspargindo agua na hora do corte). Reserve-os. Deixe uns dois a tres damascos inteiros, para uma apresentacao bonita.Ferva agua em uma panela ( quatro xicaras) e adicione o arroz, deixando cozinhar por uns 5 minutos, apenas.( Nao estamos fazendo arroz, portanto nao se espante com a quantidade de agua.Ela serve apenas para amolecer os graos ). Escorra o arroz quando passar esse tempo.Em outra panela, coloque 500 ml de leite (meio litro do leite integral. Isso nao euma receita light). Junte 30 gramas de acucar (duas colheres de sopa), baunilha (seria bom usar a fava, mas na falta, use a pasta ou extrato de baunilha ou usar o acucar baunilhado) e uma pitada de sal (ele nao salga, apenas vai potencializar os sabores).Quando levantar fervura, coloque o arroz que foi amaciado e os damascos. Deixe cozinhando em fogo baixo por uns 35 a 40 minutos. Experimente. ( A diferenca entre um amador eum profissional e que esse ultimo sempre esta experimentando a cada passo para sentir sabores e texturas ). O arroz deve estar macio, mas com uma textura firme, sem estar desmanchando, aveludado.Incorpore duas gemas, mexendo com vigorosamente. Agora deixe esfriar totalmente. Isso demora, por volta, de umas tres horas,no minimo. Nao coloque na geladeira.Deixe em temperatura ambiente.Bata creme de leite fresco,com acucar, em ponto de chantilly e misture delicadamente ao arroz de damasco.Uma excelente guarnicao para pode acompanhar chocolates meio amargo, frutas frescasou cristalizadas, etc.Sirva gelado.Pilaf de Arroz ao Curry com Tamaras:Retire os carocos da tamaras e corte-as em cubinhos. Existe uma pasta picante, de cor avermelhada, chamada Harrisa. Tente encontra-la, se nao, use paprica picante e envolva os cubinhos de tamaras com a pasta ou a paprica. Reserve.Descasque uma cebola e corte-a bem fininho. Refogue ate comecar a dourar em oleo. Acrescente o arroz basmati e mexa bem. Agora, faremos comoum risotoe vamos adicionando uma