Hamuitos anostive umaclienteimportante, queia Fortalezaapenas umavez pormes, edurante umareuniaoconfessou-me queera louca,alucinada pelosPasteis deBelem doHabib's. Logico,que aosaber disso,naquela noitemandei umacaixaespecialmente proseu quartode hotel.Melhor doque issoso seeu enviassenosso estagiario(ela naotirava osolhos dele),mas elenao topoue eticamenteeu naoinsisti...rs.Hoje emdia, todavez quecomo ostais pasteisme lembrodesta historiahilaria. Mas,tambem naome saida cabecao quantodeve sersimples oseu preparoem versaofastfood.Bem diferenteda tradicionalreceita feitaem Lisboae defama mundial.E longede mim,querer quebraros misteriosda receitaoriginal, secretae secular.Contudo, ado Habib'ssempre mepareceu umaboa sacadade juntarmassa folheadacom cremogema.E eisque resolvitestar, eacho queacertei namosca!Divirtam-se!PASTELDEBELEMFAKE 8 unidadesgrandes8 colheresde sopa bem cheias de cremogema tradicional500ml deagua4 colheresde sopa rasa de acucar4 gemas1 cx decreme de leite1 colherde sobremesa rasa de essencia de baunilha2 pitadasde sal1 pacotede massa folheada 8ramequins ou forminhasRetirea massafolheada daembalagem paradescongelar.Pre-aqueca oforno emtemperaturamaxima. Emuma panelamisture aagua, oacucar, acremogema eas gemas.Leve tudoao fogoalto, batendosempre coma ajudade umbatedor (fouet).Quando comecara ferver,a misturadeve ficarcremosa, continuemexendo pormais 1min.Abaixe ofogo aominimo, eacrescente ocreme deleite, osal, ea essencia.Mexa bempor mais1 min.Retire dofogo edeixe amornar.Separe osramequins ouforminhas. Abraa massafolheada ecorte umatira dalarguraaproximada dofundo dasua forminhaou ramequin.Corte essatira emquadrados eponha-os nofundo decada forminha.Corte orestante damassa emtiras dalargura dasua forminhae vacobrindo aslaterais detodas elas,juntando como pedacode massaque jaesta nofundo. Quandotiver terminadode forrartodas asforminhas,encha-as como creme,ate umpouco menosque aaltura damassa, poisao assar,o cremetende acrescer umpouco. Ponhatodas asformas emuma assadeirae leveao fornoporaproximadamente30min ouate ocreme dourare amassa assar.Espere amornare sirva. Ha tempos venhotentando conseguir a tradicional receita da torta de queijo dacomunidade suica daqui de Indaiatuba. Mas, os membros do Helvetia (fala-se: euvecia)tratam o assunto com nivel maximo de sigilo. Nao tiro a razaodeles. Afinal, junto com seus krokettens a torta de queijo eo carro-chefe das guloseimas servidas em sua tradicional festa anuale do seu stand na Feira das Nacoes. Grandes filas e muitodisse-me-disse anunciando cada nova fornada colaboram pra manter aaura de item mais desejado em cada uma destas festas. E como quem naotem cao, caca com gato. Nao me fiz de rogado, mesmo sem ter areceita, resolvi aventurar-me, e munido de bons pedacos de queijossuicos tentar reproduzir os detalhes que consegui pescarrapidamente da cozinha do stand do Helvetia, numa das edicoespassadas da Feira das Nacoes. Pode ate nao ser a famosa receitaoriginal, mas ficou muito boa. Para atestar o sabor e textura, conteicom dois bons avaliadores, fas incondicionais da torta originalhelvetica, o Anderson e o William. Segue a receita pra voces.TORTA DE QUEIJOSSUICOS (SALGADA - TIPO HELVETIA) 8 porcoes200g de queijo emmentalralado grosso200g de queijo gruyereralado grosso300ml de leite5 ovos4 colheres de sopa defarinha de trigo1 boa pitada de sal,pimenta do reino e noz moscada1 colher de manteiga oumargarinamanteiga ou margarinapara untarfarinha de trigo parapolvilharPre-aqueca o forno emtemperatura maxima por 10min. Ponha todos os ingredientes noliquidificador, comecando pelos liquidos (leite e ovos) e bata bempor 1min ou ate criar um creme, nem muito liquido, nem muitogrosso. Unte e enfarinhe levemente uma forma retangular, ponha ocreme de queijo e leve ao forno por 30min ou ate dourar em cima.Desenforme e sirva ainda quente.PS: a torta nao cresce, fica fina, macia e levemente cremosa. Recomendopra acompanhar, uma boa mostarda dijon tradicional ou ancienne(com graos de mostarda). Ou um creme de leite fresco bem gelado, batido em ponto de chantilly e temperado