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comecar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos. Enquanto isso, corte o frango em cubos medios (cerca de 2,5 cm), transfira para uma tigela e tempere com o caldo de limao. Descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque, retire as sementes e corte o pimentao e o tomate em cubinhos; lave e seque as folhas de coentro; retire as sementes e fatie fino a pimenta dedo-de-moca. Apos os 25 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressao sair antes de abrir a panela. Reserve a agua do cozimento e transfira a mandioca para o copo do liquidificador. Junte 1 xicara (cha) da agua do cozimento e bata ate formar um creme liso. Reserve. Leve ao fogo medio uma panela grande. Quando estiver quente, regue com 2 colheres do azeite de oliva e doure os cubos de frango aos poucos, sem cobrir todo o fundo da panela (se colocar todos numa tacada so, em vez de selar e dourar, vao cozinhar no proprio liquido). Vire os cubos para dourar por igual. Transfira para outra tigela e repita com o restante do frango (nao descarte o caldo de limao). Mantenha a panela em fogo medio e faca a deglacagem: regue com 1 xicara (cha) da agua do cozimento da mandioca e o caldo de limao em que o frango foi temperado; misture bem, raspando os queimadinhos formados no fundo. Transfira esse caldo para a tigela com o frango, passando por uma peneira. Diminua o fogo e, na mesma panela, adicione o azeite restante, a cebola e o pimentao. Refogue por 2 minutos, mexendo de vez em quando, ate murchar. Junte o tomate e misture ate desmanchar os cubinhos. Por ultimo, adicione o alho e a pimenta dedo-de-moca. Refogue por mais 1 minuto. Acrescente o creme de mandioca ao refogado e misture bem. Quando ferver, volte o frango (com o caldo) para a panela, misture e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Junte o leite de coco, o azeite de dende e misture bem. Prove e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo, salpique com as folhas de coentro e sirva a seguir, acompanhado de arroz branco.Dicas:Adaptei a receita de acordo com o nosso gosto: nao coloquei pimenta dedo-de-moca (usei pimenta branca moida na hora) e nem o coentro (detesto!), que substitui por salsinha.Para facilitar e acelerar o preparo, voce pode usar mandioca ja cozida e embalada a vacuo. Voce acha nos melhores mercados. Partindo dela, voce abre a embalagem e coloca em agua fervente por 1 minutinho, so para dar uma leve amolecida e tambem para ter a agua do cozimento que e usada na receita.
Fiz essa receita ha um tempao e acabei esquecendo de postar! A ideia eu peguei na pagina do ChefClub Brasil, no Facebook. Modifiquei um pouquinho a receita colocando mucarela em fatias, passando requeijao e picando a cebola beeem fininha. Nao vou mentir: e meio chatinho de fazer (como qualquer rocambole). Aqui em casa gostamos muito!Ingredientes:3 batatas medias3 cenouras pequenas (eu usei 2 cenouras medias)1 cebola finamente picada (pode ralar, se preferir)2 ovos inteirosCheiro verde a gostoSal e pimenta100 gramas de presunto100 gramas de mucarelaRequeijao para passar (pode ser creme de ricota, maionese ou o que vc preferir) Manteiga/margarina/oleo para untarPapel manteiga para forrarQueijo parmesao para polvilharModo de preparo:Rale as batatas e as cenouras (ralo grosso). Reserve. Bata os ovos levemente e misture com as batatas e cenouras raladas. Junte a cebola, o cheiro verde e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture tudo muito bem. Abra uma folha de papel manteiga em uma assadeira grande. Unte bem o papel com margarina, manteiga ou oleo. Coloque a massa sobre o papel, espalhando na forma de um retangulo. Deve ficar assim:Leve para assar em forno preaquecido por cerca de 30 minutos, ou ate que a massa fique "unida", formando um bloco unico. Retire do forno, espalhe o requeijao, coloque o presunto e a mucarela. Enrole no sentido do comprimento, formando um rocambole. Polvilhe parmesao por cima. Leve novamente ao forno apenas para o queijo derreter. Retire delicadamente do papel e sirva.Dicas:Ainda nao repeti essa receita, mas quando fizer de novo, pretendo dar uma pre-cozida nas batatas e nas cenouras. Achei que, mesmo apos 30 minutos de forno, ficaram um pouco duras (principalmente a cenoura). Tambem acho interessante colocar apenas 1 cenoura de tamanho maior e se for o caso, aumentar o tamanhos das batatas.A massa e fragil, gruda um pouquinho e voce precisa ter muito cuidado ao desenformar. E fundamental untar muito bem o papel manteiga. "Como se fosse uma persiana (jalousie em frances), os cortes feitos nessa massa revelam seu recheio". Receitinha coringa e delicia do livro Do Forno para a Mesa (p. 174-175).Ingredientes:1 embalagem de massa folhada (300 gramas)15 gramas de manteiga sem sal1 quilo de maca descascadas e picadas em cubos1 pedaco de gengibre finamente picado (nao coloquei)100 gramas de acucar (cerca de 1/2 xicara de cha)1 clara batida para pincelarModo de preparo:Derreta a manteiga, junte as macas, o gengibre, o acucar (reserve antes 2 colheres para polvilhar). Mexa por 15-20 minutos ate as macas ficarem macias e caramelizadas. Deixe esfriar. Abra a massa e corte em dois retangulos (eu cortei no sentido do comprimento). Coloque um dos retangulos sobre uma assadeira untada e espalhe o recheio ja frio. Pegue o outro retangulo e dobre levemente, sem apertar. Faca cortes fundos a cada 0,5 cm, preservando a borda. Desdobre e cubra o recheio com a massa cortada, apertando bem nas bordas. Refrigere por 15 minutos e leve para assar em forno preaquecido. Quando a massa ainda estiver branca, porem ja com aspecto de assada, retire do forno, pincele a clara de ovo e polvilhe o acucar reservado. Volte ao forno
Direto do caderno de receitas da minha mae, trago essa delicia de carne moida - facil, pratica e deliciosa.Ingredientes:500 gramas de patinho moido1 pacote de sopa creme de cebolaSal, pimenta e cheiro-verde a gosto2 colheres (sopa) de farinha de rosca10-12 fatias de baconCerca de 200 gramas de presuntoCerca de 200 gramas de mucarelaModo de preparo:Em uma tigela, misture bem a carne moida com a sopa de cebola, os temperos e a farinha de rosca. Pegue um plastico grande e abra a carne por cima dele, formando um retangulo de mais ou menos 0,5 cm de espessura. Coloque fatias de presunto e mucarela, deixando mais ou menos 1 cm de borda livre em todo o retangulo para o recheio nao vazar ao assar e para facilitar ao fechar. Enrole o rocambole, apertando e modelando bem. Coloque as fatias de bacon por cima, deixando as extremidades voltadas para baixo (as fatias sao menores do que a espessura do rocambole, nao da para "enrolar" o bacon de fato). Leve para assar em uma forma untada com oleo ate o bacon dourar (nao fica crocante) e a carne ficar levemente corada. Sirva imediatamente.Dicas:Eu nao coloco sal, pois o creme de cebola ja e bem temperado. Faca como for do seu costume.O tempo de forno depende do modelo de cada fogao. Cheguei a virar o rocambole durante alguns minutos para que o bacon ficasse mais dourado na parte de cima (meu forno nao tem dourador).Se tiver uma forma antiaderente, melhor.Minha mae coloca o bacon por dentro, junto com o presunto e com o queijo. Por fora, ela passa bastante maionese (importante para nao ficar seco). Sempre faco rosti, so que de batata. De mandioca (ou aipim/macaxeira, dependendo da sua regiao) foi a primeira vez. Aproveitei a praticidade da mandioca e da carne seca vendidas em embalagens a vacuo. Se voces ainda nao conhecem, procurem um bom supermercado que com certeza vao encontrar! Vale muito a pena! A mandioca vem ja cozida e pronta para usar. A carne seca vem dessalgada, e so abrir e misturar com outros ingredientes do recheio. Mais facil ate do que o rosti de batatas, e tao saboroso quanto!Ingredientes:500 gramas de mandioca cozidaSal e pimenta a gosto 200 gramas de carne seca1/2 cebola picadinha1 colher (sopa) de azeite Cheiro-verde a gostoManteiga para untar a frigideiraModo de preparo:Se voce estiver usando mandioca in natura, descasque e cozinhe-as ate ficarem macias, porem sem desmanchar. Espere esfriar e rale (ralo grosso). Se for a mandioca que ja vem cozida, basta abrir a embalagem e ralar. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma panela, aqueca o azeite e doure a cebola. Junte a carne seca ja dessalgada, o cheiro-verde e entao misture bem. Deixe no fogo baixo com a panela tampada por cerca de 2 minutos. Prove e acerte o sal (eu nao coloquei sal). Em uma frigideira (18 cm) antiaderente (se voce tiver aquelas frigideiras identicas que encaixam, melhor), derreta cerca de 1 colher (cha) de manteiga. Desligue o fogo e espalhe metade da mandioca. Coloque o recheio no centro, deixando uma borda de
mais ou menos 1 cm, e depois cubra com a mandioca restante. Volte a frigideira ao fogo e deixe por cerca de 5 minutos. Vire o rosti para outra frigideira, tambem com manteiga derretida (se voce nao tiver o conjunto das frigideiras, vai precisar virar em um prato e depois deslizar de volta para a frigideira, com mais 1 colher de cha de manteiga). Deixe mais 5 minutos. Geralmente esse tempo e suficiente, mas vai depender do tipo de frigideira que voce esta utilizando e tambem da intensidade da chama do seu fogao. Sirva quente.Dicas:Nao querendo fazer propaganda, mas a melhor marca dentre as que eu ja experimentei foi a Vapza. Eu ja comprei a carne seca da Friboi, mas achei um pouco salgada.Mandioca e carne seca combinam muito bem, mas tenho certeza que esse rosti de mandioca funciona perfeitamente com outros recheios diversos!
Eu gosto muito desses bolinhos de carne, mas nunca tinha tentado fazer. Achei essa receita la no blog Cozinha Dal Bo e resolvi experimentar. Tem sobrinha de carne na geladeira? Entao nao perde tempo e corre para fazer!Ingredientes:300 gramas de carne de porco (eu usei file mignon suino assado que ja estava pronto na geladeira)1 cebola pequena, picadinha1 dente grande de alho, amassadoAzeite para refogar (cerca de 1 colher de sopa) 1/2 xicara (cha) de leite2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigoCheiro-verde a gosto 1 ovoFarinha de rosca para empanarOleo para fritar Modo de preparo:Pegue carne ja pronta, pique e passe pelo processador (se voce nao tiver um processador, pode usar o liquidificador (se for potente), colocando a carne aos poucos para bater; ou desfie na mao mesmo, mas tem que ficar bem miudinha). Reserve. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e o leite e misture bem com um fouet (se voce nao tem o batedor de arame, faca essa etapa no liquidificador senao seu creme vai ficar cheio de pelotas). Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Quando ela estiver murcha, junte o alho, sem deixar dourar. Coloque a carne desfiada e mexa bem. Acrescente a mistura de leite e farinha, sem parar de mexer. A massa deve ficar com consistencia firme, porem umida. Voce pode precisar acrescentar mais leite ou mais farinha. Quando obtiver a textura desejada, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Modele os croquetes (a massa com a textura certa nao gruda nas maos), passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em imersao com o oleo bem quente. Escorra em papel absorvente e sirva.Dicas:Se sua carne ja estiver bem temperada, nao precisa adicionar sal nessa receita.Pode usar carne de boi tambem, assada ou feita na panela. Essa receita e na verdade uma variacao da focaccia tradicional que ja postei aqui antes. A massa e feita do mesmo jeito, mas a cobertura pode variar conforme seu gosto. Em Roma notei que eles fazem muita focaccia, de tudo que e sabor, e e uma delicia! Aqui em Niteroi tem uma boulangerie que eu gosto muito, eles vendem focaccias de cebola, de tomate, e de legumes variados. Uma delicia experimentar as variacoes!Ingredientes:1 colher (sopa) de fermento biologico seco425 gramas de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar2 colheres (cha) de sal90 mL de azeite, mais um pouco para untarTomate, presunto e mucarela (o quanto baste)Oregano para polvilharDissolva o fermento em 4 colheres (sopa) de agua morna, deixe 5 minutos e mexa uma vez. Misture a farinha e o sal em uma tigela grande e faca uma cova no meio. Junte o azeite, o fermento e 240 mL de agua morna. Aos poucos, misture os ingredientes ate obter uma massa uniforme. A massa deve ficar macia e grudenta. Resista a tentacao de acrescentar farinha! Polvilhe farinha na massa e sove por 5-7 minutos em superficie enfarinhada. A massa deve ficar uniforme e elastica. Coloque-a em uma tigela untada com azeite. Cubra com um pano umido e deixe por 1h-1h30,
ate dobrar de tamanho. Em superficie enfarinhada, pressione a massa para tirar o ar. Cubra com pano seco e deixe descansar por 5 minutos. Pincele a forma com azeite. Coloque a massa na forma. Espalhe-a para distribui-la de modo uniforme. Cubra com o pano e deixe descansar por 35-45 minutos ate estufar. Preaqueca o forno a 200oC. Espalhe o presunto e a mucarela picadinhos sobre a massa, cubra totalmente com rodelas bem finas de tomate. Coloque o azeite restante sobre a massa e salpique oregano. Asse na grade superior do forno ate dourar. Transfira para uma grelha ate esfriar.Dicas:Essa massa e grudenta e chata de sovar. Se voce tiver uma batedeira planetaria, pode fazer a massa nela - e vai ser bom porque assim voce ira resistir a tentacao de colocar mais farinha. Algumas vezes realmente e necessario colocar mais farinha (ou ate menos) por causa das variacoes que ha no mercado, mas nessa receita a massa fica grudenta mesmo. Se a massa estiver sem formato, mole, ai sim voce pode acrescentar mais um pouquinho. Mas tome cuidado nessa hora, coloque mais se for realmente necessario.E importante que os tomates sejam fatiados bem fininhos, para evitar que soltem aquele aguaceiro na massa.Sempre faco metade dessa receita, que e para acabar tudo na hora. A receita inteira serve 4 pessoas.
Sei que muitos torcem o nariz para berinjela, mas tenho certeza que essa receita vai torna-la mais interessante. E olha que facil! Super acompanhamento para o prato de domingo. A ideia eu tirei daqui.Ingredientes:1 berinjela mediaFatias de tomateFatias de queijo (usei queijo minas padrao)Queijo parmesao raladoFolhas de manjericaoAzeiteSal e pimenta a gostoModo de preparo:Lave bem a berinjela e faca cortes de cerca de 1 cm no sentido do comprimento, sem atingir a ponta da berinjela. A intencao e formar fatias que nao se desprendam. Abra a berinjela formando um leque e coloque em uma forma levemente untada com azeite. Tempere com sal e pimenta. Faca camadas de queijo e tomate alternados em cada fatia da berinjela. Disponha as folhas de manjericao e por cima polvilhe bastante parmesao ralado. Regue com uma dose generosa de azeite e leve ao forno medio ate a berinjela ficar macia (o tempo varia de acordo com o forno, aqui em casa levou 20 minutos). Sirva quente.Dicas:Ja fiz essa receita com mucarela e com provolone tambem. Fica boa com qualquer queijo.1 berinjela recheada serve 2 pessoas. Vi essa delicia aqui no site do Tastemade. Quem quiser ver o video, clica aqui. Dispensa apresentacoes, nao e? Vou so reforcar a facilidade e a praticidade da receita.Ingredientes:500 gramas de carne moidaSal e pimenta a gostoCheiro-verde a gosto1 ovo1 dente grande de alho amassado (ou alho em po, como e usado na receita original)Bacon em fatiasQueijo mucarela o quanto basteOleo para untarModo de preparo:Tempere a carne com o sal, a pimenta, o alho e o cheiro-verde. Coloque o ovo e misture bem ate ficar homogeneo. Pegue porcoes da carne, faca bolinhas (cerca de 80 gramas) e enrole 1 fatia de bacon, formando um medalhao. Pressione o centro do medalhao com o dedo, formando uma especie de "cova". Disponha sobre uma forma untada com oleo e coloque o queijo mucarela (ralado ou picado) dentro da cova. Asse ate dourar levemente em forno medio, preaquecido, e sirva imediatamente.Dicas:Meio quilo de carne rende cerca de 9 ou 10 vulcoes (depende do tamanho que voce fizer).Se preferir, pode usar queijo prato ou catupiry com um pouco de parmesao por cima.Vou logo avisando que o bacon nao fica crocante, nao espere que isso aconteca.Pode ser que solte um pouco de agua dos vulcoes (ja fiz essa receita mais de 1 vez - da primeira quase nao saiu agua; da segunda, saiu muita! Faz diferenca o forno e o tipo de forma utilizados). Se soltar agua, tente escorrer um pouco para que a carne fique mais sequinha e com melhor aspecto.Sirva imediatamente e consuma bem quente (ao esfriar, a carne fica um pouco seca). Normas tributarias e a nova contabilidadeJimir Doniak Jr (Advogado em Sao Paulo e Brasilia, socio de Cais, Doniak, Rangel Ribeiro e Matta Nepomuceno Advogados)A contabilidade no Brasil passa por profunda modificacao desde a Lei no 11.638, de 2007, consistente em adotar as normas internacionais (IFRS). O intuito e gerar demonstracoes financeiras adequadas a substancia economica da sociedade, alem de permitir a comparabilidade entre empresas de diferentes paises. Ja na esfera fiscal, foi criado
Assim e nao somente por interesse da sociedade, para protecao contra o Estado, mas por necessidade deste, o qual carece de normas objetivas e padronizadas que possibilitem a praticidade na arrecadacao. Normas contabeis principiologicas e subjetivas atenderiam a esses anseios da atividade de tributacao?Finalmente, o tratamento definitivo dos eventuais efeitos tributarios das normas contabeis internacionais nao deve resultar em perda da garantia de demonstracoes financeiras das empresas brasileiras mais confiaveis e sucetiveis de serem comparadas com empresas em diferentes paises. Nao e aceitavel que a contabilidade volte a sofrer interferencia de regras de conteudo fiscal.Perceptivel a complexa atividade de compatibilizar as normas tributarias a contabilidade internacional. O desafio e comparavel ao do momento de criacao da Lei das S.A e do Decreto-lei no 1.598, de 1977.Ha noticias de que o Poder Executivo estaria finalizando as normas que substituirao o RTT e que em breve devera submeter ao Poder Legislativo uma medida provisoria nesse sentido. Torcemos para que os ultimos anos tenham sido suficientes para encontrar o melhor tratamento possivel e que exista tempo e abertura no Poder Legislativo para que o trabalho do Executivo possa, se necessario, ser aperfeicoado.
Uma pitada de afeto pode mudar muita coisa na empresa Por Jacilio Saraiva - Valor Economico - Sao Paulo Uma colecao de livros de Antoine de Saint-Exupery (1900-1944) descansa na mesa do publicitario Julio Ribeiro na Talent, agencia que ele fundou ha 30 anos. Os volumes, em frances, revelam um dos tres passatempos preferidos de Ribeiro: estudar idiomas. Alem de falar sete linguas, ele tambem se dedica a pintura, quando chega em casa depois do trabalho, e pratica piano, com aulas particulares, uma vez por semana. Na semana em que o Valor entrevistou um dos nomes mais conhecidos da propaganda brasileira, ele estudava a rara estrutura de notas musicais inventada por Cole Porter. "O jazz exige muito mais de quem quer desafiar o piano", diz Ribeiro, um dos socios da agencia que cunhou bordoes como "Nao e uma Brastemp" ou "Bonita camisa, Fernandinho". Na entrevista a seguir, Ribeiro fala de outro desafio, mais espinhoso, apresentado no seu quarto livro, lancado este mes. "Marketing de Atitude - Como Fazer suas Equipes e seus Clientes Gostarem de Voce" tem 20 capitulos sobre como manter um bom relacionamento entre empresas, funcionarios e clientes, com exemplos de companhias como Walmart, TAM e Magazine Luiza. "Estamos subestimando o valor que o afeto tem nas relacoes comerciais", diz. "Hoje, quando voce le qualquer livro de negocios, parece uma conversa entre dois escafandristas. Nao ha nada sobre como tratar melhor os seus parceiros." Valor: O que o levou a escrever esse livro? Julio Ribeiro: O tema ja estava na minha cabeca ha muito tempo e quando minha filha Silvia abriu uma editora, me encomendou o livro (a designer grafica Silvia Ribeiro fundou a Dash Editora em 2011). O fator "relacionamento nos negocios" sempre apareceu como um fundamento determinante nas pesquisas que fazemos entre as empresas e seus clientes, mas era pouco visto no discurso dos dirigentes. Nos Estados Unidos, uma pesquisa mostrou que 68% das empresas abandonavam seus fornecedores porque nao recebiam a atencao merecida. Valor: No livro, o senhor cita Sam Walton (1918-1992), fundador do Walmart, que dizia que, quando os funcionarios sao bem tratados e estao felizes, farao os clientes contentes tambem. Na pratica, alem de um bom salario, o que deixa os empregados de sorriso aberto? Ribeiro: A principal razao de os funcionarios nao gostarem da empresa em que trabalham e a sensacao de desimportancia, de como sao tratados pela chefia. Uma companhia que tem um quadro que nao veste a camisa tem custos maiores e menor eficiencia. O relacionamento empresa-empregado e fundamental para o sucesso de qualquer organizacao. O colaborador passa o horario nobre da sua vida no trabalho e precisa ter uma boa experiencia ali. Aqui na agencia, ninguem grita com ninguem e a funcionaria que serve o cafe e tratada da mesma forma que eu. Valor: O senhor e a favor da participacao dos funcionarios na receita das empresas, faz isso na sua agencia e diz que dividir parte dos lucros adicionais nao e despesa, mas custo negativo. O que esta faltando para que mais organizacoes adotem essa pratica? Ribeiro: Falta uma cultura
empresarial mais moderna. As pessoas que trabalham com voce nao sao empregados, sao seres humanos. Do lado do cliente, quem compra os produtos tambem nao e apenas um consumidor. E um marido, pai, filho. Valor: O senhor afirma no livro que as empresas que passam por crises sao as que mais tem capacidade de se adaptar as novas realidades do mercado. Em quantas realidades as corporacoes deverao se encaixar agora? Ribeiro: E possivel criar uma empresa a prova de crises, com um fundo de reserva e uma boa governanca. Mas ainda nao inventaram uma organizacao a prova de mudancas. Veja o que aconteceu com a Kodak, que nao mudou e sumiu. Conheci um fabricante de calcados que descobriu que nao tem mais clientes desde que surgiram os concorrentes chineses. As empresas tem de tornar seus clientes e fornecedores mais competitivos. Se voce so exporta, agora deve desenvolver o mercado local. Hoje, a classe C consome mais do que a A. 90% dos alunos de faculdades no Brasil vem de faixas mais baixas e a posse de bens nao e mais exclusiva de determinadas esferas sociais. O Brasil mudou. Quem nao se adaptar a isso vai desaparecer tambem. Valor: Sua agencia nao aceita contas de cigarro, de bebidas e do governo. O que o senhor perdeu e ganhou com essa posicao? Ribeiro: Voce sempre ganha quando age com bons principios. Funcionarios e clientes tem orgulho de voce. Mas essa possibilidade de ser admirado ao rejeitar contas requer responsabilidade. Somos uma das poucas agencias do Brasil que recusa clientes e ha cinco anos nao perdemos um so contrato. Faco a parte de planejamento da agencia e fico surpreso com as novas tendencias que estao surgindo. Por isso, e preciso sempre ter novas ideias, se antecipar ao mercado e pensar antes dos clientes. Valor: Fundada pelo senhor ha mais de 30 anos, a Talent se associou em 2010 a holding francesa Publicis Groupe. Dois anos depois de fechado o negocio, o que o senhor aconselharia a alguem que esta ponderando a venda de uma empresa que criou? Ribeiro: Ninguem e eterno. Eramos a ultima grande agencia nacional. Mas agencias e clientes sao multinacionais e, quando voce faz uma companhia, ela tambem precisa ser do mundo. "Marketing de Atitude - Como Fazer Suas Equipes e Seus Clientes Gostarem de Voce" Julio Ribeiro. Dash Editora. 208 pags., R$ 37,00