Nem sempre, a boa receita vem com o pulo do gato. Ha aquele jeito especial de se preparar, o ponto exato, a manha guardada a sete chaves. E foram esses segredos a maior dor de cabeca e motivo de reconhecimento da empresaria Maria Helena Jeske, de 42 anos, dona da Imperatriz Doces Finos, em Pelotas (RS).Ela liderou um movimento na regiao que conseguiu registrar a marca Doces de Pelotas para os confeitos da cidade. O selo concedido pelo Inpi (Instituto Nacional da Propriedade Industrial) e semelhante ao do espumante produzido na regiao francesa de Champanhe, que da nome a bebida. Isso significa que somente elas podem usar a marca para promover os quindins, camafeu de nozes, fatias de Braga, olhos de sogra e papos de anjo produzidos na regiao, promovendo o comercio e o turismo locais.A iniciativa recebeu o reconhecimento do Sebrae, servico de apoio a empresas, e Jeske recebeu o Premio Mulher de Negocios do Estado do Rio Grande do Sul.Mas, para isso, foi preciso padronizar os produtos e convencer as concorrentes a abrir seus segredos. Atenta a importancia das receitas para a preservacao da memoria da cidade, de colonizacao portuguesa, Maria Helena Jeske sempre buscou recuperar ingredientes e modos de preparo originais. Mas percebia muita diferenca entre as concorrentes. Estavamos perdendo a essencia de como se faziam os doces, diz.Em 2006, ela decidiu organizar encontros para discutir o problema. Ja nas primeiras reunioes, o caldo entornou. Nem todas as integrantes viam com bons olhos abrir para o grupo receitas centenarias, passadas de mae para filha.A empreendedora chamou para si a responsabilidade de uni-las e levou adiante o projeto de fundar a Associacao dos Produtores de Doces de Pelotas. Rompida a resistencia inicial, conseguiu, junto com outras 15 mulheres, criar a entidade, em 2008.Haviam vencido a batalha, mas nao a guerra. O proximo passo era garantir a qualidade dos doces feitos pela associacao e impedir que fossem produzidos em outros locais os mesmos produtos, ditos de Pelotas, sem o devido respeito a tradicao. Fomos atras de capacitacao, afirma Maria Helena Jeske.Trabalho em equipe para resgatar a tradicaoAs doceiras de Pelotas tiveram de abolir subprodutos industrializados e desembolaram ainda mais os novelos da historia para chegar as autenticas receitas portuguesas, totalmente artesanais. E muito gratificante. Na cozinha, a impressao e de estarmos voltando ao passado, diz.Elas elaboraram o regulamento tecnico e de rastreabilidade da producao. Todos os insumos e materias primas sao identificados, datados e ha um controle de como foram usados e para quem foram vendidas as encomendas. "Cada uma praticava em sua fabriqueta e trazia para a associacao o resultado. Aprendemos na tentativa e erro, em um trabalho muito colaborativo."Ate a infraestrutura das fabricas foi uniformizada. E junto a reformulacao dos processos produtivos, vieram as ferramentas administrativas. Criterios de treinamento e selecao de mao de obra, controles financeiros custos, fluxo de caixa, orcamentos enfim, as tecnicas de gestao, agora, fazem parte dos negocios.O reconhecimento por tanto empenho nao podia ser melhor. No fim do ano passado, a associacao obteve o selo de IG (Indicacao Geografica) do Inpi. Maria Helena, ao