Manipulacao inadequada pode comprometer carne de solA carne de sol e muito procurada em casas do norte, que vendem alimentos tipicos do Nordeste brasileiro, mas uma pesquisa da Faculdade de Saude Publica (FSP) da Universidade de Sao Paulo (USP) revela que 90,9% do produto e comercializado sob condicoes higienicas e sanitarias inadequadas. O armazenamento improprio e as praticas incorretas dos manipuladores de alimentos verificadas no estudo podem tornar a carne de sol uma fonte de contaminacao, especialmente devido a presenca de bacterias nocivas a saude humana.A materia completa segue abaixo ou pode ser acessada no endereco:http://www.agrosoft.org.br/agropag/213516.htmNa pesquisa, a medica veterinaria Tatiana Almeida Mennucci coletou amostras de carne de sol em 22 casas do norte em Diadema (Grande Sao Paulo). A cidade, com 32 quilometros quadrados (km2) de extensao e 400.000 habitantes, possui aproximadamente 40% de moradores de origem nordestina, o que leva a um grande consumo do produto."Como a carne de sol e produzida artesanalmente, nao existem normas oficiais para sua elaboracao e controles de qualidade e seguranca", ressalta Tatiana. "A presenca de contaminantes fisicos e bacterias foi avaliada com base nas resolucoes da Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa)".Das 44 amostras coletadas, 42 apresentavam algum tipo de contaminante fisico. "Houve presenca significativa de contaminantes proibidos pela legislacao, como insetos mortos, fragmentos e larvas de insetos e pelos de roedores", relata a medica veterinaria. "Tambem foram encontrados acaros, barbulas (filamentos das penas de aves), fungos e pedacos de ossos, madeira e plastico". A avaliacao aconteceu no Laboratorio de Microscopia do Instituto Adolfo Lutz, da Secretaria de Saude do Estado de Sao Paulo.As analises microbiologicas, realizadas no Instituto Biologico, ligado a Secretaria de Agricultura e Abastecimento de Sao Paulo, indicaram que 50% das amostras estavam contaminadas por algum tipo de bacteria. "Verificou-se contaminacao por Salmonella spp, Escherichia coli e Staphylococcus aureus, todas associadas a quadros de diarreia em seres humanos", aponta a pesquisadora."Os maiores riscos a saude sao causados pela Staphylococcus aureus, cuja multiplicacao no produto salgado in natura propicia a producao de uma toxina nociva, que nao e eliminada quando o produto e submetido a processo termico".MANIPULACAOA pesquisa tambem avaliou as condicoes dos estabelecimentos que comercializam a carne de sol, quanto a exposicao e manipulacao das pecas. "Em todas as casas do norte visitadas, o produto estava exposto sem qualquer tipo de embalagem ou protecao, o que pode facilitar a presenca de contaminantes fisicos", diz a pesquisadora. "Da mesma forma, em todos os estabelecimentos, a mesma faca usada para cortar a carne in natura servia para o corte de queijos e doces, aumentado os riscos de contaminacao cruzada com outros prontos para o consumo".Apenas um estabelecimento possuia lavatorio para que os manipuladores de alimentos pudessem higienizar as maos. "Mesmo nesse local, nao havia sabao liquido nem papel toalha a disposicao", conta. Entre os manipuladores, 45,4% usavam algum tipo de adorno, como relogios e aliancas. "O contato com diversos tipos de alimentos e produtos faz com que esses objetos acumulem sujeira, que tambem podera ser um veiculo de contaminacao cruzada", acrescenta a medica veterinaria.A maioria das casas do norte possuia apenas um ou