sejam nao espumantes, espumantes, fortificados ou aromatizados, sao sumo de uva fermentado. Eles podem ser tintos, brancos ou rosados, e de tipo seco, medio, ou doce, com um teor alcoolico 5,5 a 14%. Atraves da adicao de aguardente vinica ao mosto fermentado eleva-se a gradacao alcoolica ate acima de 20%, essa pratica e utilizada na producao dos vinhos fortificados. O vinho espumante contem gas carbonico produzido naturalmente, que e liberado ao abrir a garrafa.Paralelamente ao papel que representou e representa na mesa, na qualidade de complemento alimentar, o vinho, em doses moderadas, e hoje indicado pelos medicos como uma bebida saudavel, o vinho tem altos niveis de "resveratrol", uma substancia encontrada principalmente na casca da uva que propicia o colesterol benigno e limita o mau colesterol que bloqueia as arterias.A maior concentracao de "resveratrol" foi encontrada nos vinhos tintos. A quercitina, outro componente do vinho tinto, facilita o dilatar dos vasos sanguineos e evita a producao de coagulos.VARIEDADES DE UVAQuais uvas fazem o vinho?Todas as uvas usadas na producao de VINHO FINO sao da especie VITIS VINIFERA.Existem milhares de variedades de VITIS VINIFERA; o tipo usado determina o carater do vinho, apesar das condicoes climatica de cultivo e do processo de producao tambem influenciarem.Os VINHOS DE MESA sao produzidos a partir da VITIS LABRUSCA, ou AMERICANA ouHIBRIDA, trata-se de um tipo de vinho muito consumido no Brasil, tradicionalmente comercializado em garrafoes, do qual nao trataremos neste blog.BARBERA: uva versatil, originaria doPiemonte, mas cultivada com sucesso em toda Italia. Produz vinhos tintos ligeiros a encorpados, dependendo da procedencia, boa acidez, pouco taninos e sempre frutados, que evoluem em complexidade com o envelhecimento que este varietal nao rejeita. Acompanha massas, frios e embutidos em geral, carnes leves e risotos.E cultivada tambem na Argentina e no Brasil onde geralmente e utilizada em corte com outras uvas.CABERNET SAUVIGNON: tipo de uva preta mais conhecida no mundo, originaria da regiao deBordeaux, na Franca; esta uva possui extraordinaria capacidade de adaptacao, produzindo excelentes vinhos varietais ou em corte blend com outras uvas, em quase todas as regioes vinicolas do planeta. A cabernet sauvignon produz vinhos tonicos, de longa guarda; cor profunda, amplo leque aromatico, tipicas notas herbaceas e de frutas vermelhas, pimentao, tabaco etc. bom grau alcoolico, desenvolve muito bem no carvalho.CABERNET FRANC: A irma mais rustica da Cabernet Sauvignon, tambem originaria de Bordeaux, se adapta bem em varias regioes do mundo, com excelentes resultados naSerra Gaucha, no Brasil, sua maturacao e mais precoce, facilitando o cultivo em climas frios e chuvosos, tem caracteristica varietal mais herbacea que a Cabernet Sauvignon.CARMENERE: Durante muito tempo confundida com a cepa Merlot, chegou a ser dada por extinta em sua regiao de origem,Bordeaux. Foi redescoberta no Chile onde, na decada passada, comecaram a produzir excelentes vinhos a partir dela.Hoje a Carmenere se tornou o icone da vitivinicultura chilena, produzindo grandes vinhos, de corpo medio, suporta bem o afinamento em madeira, muito versatil na gastronomia.DOLCETTO: uva tipica piemontesa, rival da barbera na producao de tintos jovens e de facil consumo; a despeito do nome esta uva produz um vinho seco, muito apreciado,