Do congresso gastronomico Madrid Fusion, voltei com a certeza de que o Brasil tem que caminhar muito na direcao da internacionalizacao de sua cozinha. Digo isso, com base no trabalho desenvolvido pelo pais convidado para essa edicao do congresso: a Coreia do Sul. Este ano, a Korean Food Foundation, uma instituicao privada totalmente custeada pelo governo, publicou cinco guias turisticos com uma lista de restaurantes coreanos situados em 36 paises europeus. Com o objetivo de promover a cultura culinaria coreana e apoiar a globalizacao de seus produtos, os guias foram publicados em nove idiomas. Enquanto a Korean Food Foundation distribui seus guias, os poucos restaurantes brasileiros na Europa carregam uma imagem caricata e exotica, segundo reportagem publicada em junho de 2011, no jornal Folha de Sao Paulo. Alem da dificuldade de esses restaurantes construir a real imagem da gastronomia brasileira, ha um total esquecimento do governo nacional. Fato ressaltado, durante outro congresso gastronomico espanhol, o San Sebastian Gastronomika, em novembro de 2011, por Alex Atala (proprietario do D.O.M, em Sao Paulo, que na reconhecida lista San Pellegrino dos 50 melhores restaurantes do mundo esta na 7a posicao). Alem do trabalho desenvolvido pela Korean Food Foundation, meu proprio espanto com um congresso do porte de Madrid Fusion, mostra a falta de organizacao do segmento gastronomico no meu pais. Meu espanto foi porque, mesmo escrevendo sobre gastronomia na terceira cidade mais importante do Brasil, nunca havia estado em um congresso gastronomico de tal porte. Por que nunca fui? Simplesmente, porque nao existe por la. Ref. :http://elbrasileno.wordpress.com/2012/02/03/madrid-fusion-e-o-exemplo-coreano/ videos da cozinha coreana: http://www.youtube.com/watch?v=19bHP2qy-kE&feature=related Korean Food Foundation Presents Angelo Sosa Goes Korean Party http://www.youtube.com/watch?v=Y2mrAKFbMIc&feature=player_embedded Quado falamos de gastronomia asiatica logo nos vem a cabeca o tradicional yakisoba ou um rolinho primavera.Para desmistificar os tradicionais sabores o chef Kiko Hwang criou 3 releituras desta famosa preparacao para o "Festival dos Rolinhos" que aconteceu em 2010 em seu estabelecimento.Estes tres sabores eram: Shimeji com Kani, Frango Cremoso, preparado com molho bechamel, e Queijo com tomate seco.Esta foi uma iniciativa notavel da rede Jin Jin Wok para difundir os novos sabores da gastronomia asiatica globalizada. Shisso na sobremesaFolha aromatica empregada pelos japoneses em saladas e no sushi, o shisso aparece em uma sobremesa da chef Tatiana Szeles (ex-Boa Bistro). Trata-se de uma trufa de chocolate com calda de lichia e shisso.Em alguns casos, sao os pratos que ganham releituras. Com os ingredientes de um sashimi, Cassio Machado criou um prato no Di Bistrot e um sanduiche no B&B. O primeiro e um atum mi-cuit (semicozido) com creme de wasabi; e o outro, um burguer do peixe com wasabi e geleia de gengibre.O wasabi tambem aparece no menu de uma casa italiana, o La Vecchia Cucina. E acrescido ao pure que acompanha o camarao com crocante de quinua ao molho de laranja e gengibre."A batata pode ganhar diferentes sabores e o wasabi entra para dar contraste a este molho meio doce", diz o chef Sergio Arno, que recorre ainda ao shoyu, ao molho de ostra, ao saque e ao queijo de soja. "No La Vecchia, os clientes esperam por sabores diferentes.