O que sao brotos?O broto e um estagio inicial do desenvolvimento de uma planta. Sua producao e consumo ja e bem difundida na culinaria oriental e no Brasil esses alimentos apresentam um consumo crescente.Os brotos mais comuns sao: alfafa, feijao, bambu, rabanete, brocolis, nabo, trigo, repolho, arroz integral, grao-de-bico, lentilha e todas as sementes germinadas (por exemplo, linhaca, gergelim, girassol, castanhas etc.).Propriedades nutricionaisOs brotos sao ricos em: - Proteinas vegetais, - Flavonoides (compostos antioxidantes, que previnem o envelhecimento precoce da pele e o aparecimento de doencas), - Fibras, - Vitaminas B2, B3, B5, B9, A e C,- Minerais (calcio, magnesio, ferro, potassio, zinco e manganes),- Agua (cerca de 90%) .O teor desses nutrientes variam conforme o tipo do broto, por exemplo, o broto de rabanete tem maior quantidade de vitamina C que o broto de alfafa, e este ultimo tem mais alto teor de magnesio que o primeiro. Todos os nutrientes presentes nos brotos sao biodisponiveis, ou seja, sao bem digeridos, absorvidos e aproveitados pelo organismo humano. Alem disso, eles apresentam poucas calorias. A introducao dos brotos a alimentacao e importante, pois nessa fase de crescimento do vegetal, o teor nutricional do alimento e superior aos demais estagios. Beneficios a saude dos brotos e sementes germinadas- Apresentam propriedades detoxificantes, ou seja, ajudam na eliminacao das toxinas do organismo e contribuem para o bom funcionamento do figado;- Auxiliam no tratamento do cansaco, esgotamento fisico e estresse, em funcao de seu conteudo de vitaminas, minerais e compostos antioxidantes;- Ajudam na recuperacao de infeccoes, gripes e resfriados, pois melhoram as defesas imunologicas do organismo;- Melhoram o funcionamento intestinal, pelo alto teor de fibras e nutrientes;- Ajudam a reduzir o risco de cancer ao estimular a detoxificacao; alem disso, o broto de brocolis tem mais alto teor de suforafano, uma substancia citoprotetora que aumenta a resistencia a carcinogenese e reduz a incidencia de tumores;- A ingestao de brotos pode ajudar a complementar a dieta de criancas e atletas;- Podem ser utilizados como parte de uma dieta saudavel em varias doencas cronicas, como: obesidade, dislipidemias (os brotos ajudam a reduzir o colesterol e os triglicerideos), doencas cardiovasculares, diabetes etc.; mas cuidado nas doencas renais, em funcao do alto teor de potassio.Modos de consumoOs brotos de alfafa, rabanete, brocolis etc. podem ser consumidos ao natural, em saladas, com tempero a gosto. Sugestoes de tempero: azeite, ervas desidratadas e molho shoyo (sem adicao de acucar e sem glutamato monossodico).O broto de feijao mungo, tambem conhecido como moyashi, deve ser cozido por um minuto em agua fervente. Apos o cozimento e recomendavel escorrer e passar agua fria filtrada, assim o broto fica com uma coloracao branca mais transparente e nao perde a textura crocante. O moyashi pode ser utilizado em saladas, legumes refogados, carnes e macarrao. Os temperos utilizados podem ser os mesmos sugeridos para temperar outros tipos de brotos.Os brotos tambem podem ser adicionados em sucos verdes e nao alteram o seu sabor.Os brotos crus devem ser lavados e armazenados em geladeira em vasilhas de vidro. Recomenda-se cozinhar apenas a quantidade de broto que sera utilizada no dia, com