noiteCom dois tipos de guacamole o picante classico e o preparado com chinicuiles (ou seja as lesmas vermelhasquevoce conhece das garrafas de mezcal: gusano rojo).Paraaprazar o prazer e ja ter no estomago um conforto caldo bichi (bichi em Sinaloa significa andar pelado)ese trata de um caldinho de peixe, levemente picantefrescoe quentinho (serao razoes suficientes para ficar pelado?) lulas fritas com salsade gusano blancoogusano ou lesma branca e uma das nossas maiores iguarias. Escamoles (ovos de formiga) na receita classicasem frufrus em tortilla blancatambemdo Pacifico norte mas ja um classico no Mexico inteiro tacode camarao com queijo e rajas de chile poblanocomsalsa de chapulin (grilos)fazemosuma pausa para um brinde de reconhecimentoatodos os entomofagicos do mundo. Vou servir um dedo de mezcal madre cuishi(hojeem dia meu favorito)conchinicuiles tostados con nozespara voce sentirosabor total deste velho amigo dos agaves.Salud!Continuamoscom uma criacao ao alimonouseja a quatro maos com a Luisa Assumpcaocebiche ao chile habanero e aguacate comrevoltijo de fideo y guajillo mixiote de cordeiro com pulque(embrulhado na transparente cuticula da folha do agavecomo embriagante sabor da planta) suino com chicatonas (nossas formigas culonas) numtlatonil (molho de chiles oaxaquenos). Pequeno agrado doce:Uma bola de sorvete de zapote negroEra o fruto e a sobremesa que meu pai mais gostava. Pois e. A ideia e comer insetos. OGil Leite tirou uma foto do grande mercado de San Juan, celebre por vender detudo e exibi-lo dum jeito lindo demais. A boutique dos mercados. A fotode Gil fala ja do que a gente vai encontrar. Era um cartaz que avisava da vendade javali, crocodilo, tigre, leao, e insetos: escamoles, acociles, grilos,chapulines, formigas, gusanos, etc. Mais uma vez Mexico parece um sonho. Um nome perdido numa selva de asfalto deespantosas proporcoes. Mas nao e uma selva com mato para descansar de repente,e um palco de luta livre, o ultimo reduto dos corajosos. Ou dos desesperados oudos que ja nao esperam ou esperam sem esperar. Ficamos quase o mes inteiro naCidade do Mexico. Primeiro no Centro Historico no departamento de Jorge Sanchez(ontem sonhei com ele). Depois fomos para o coracao de Coyoacan no departamentode Moramay. E os ultimos dias, os mais complicados, armazenando e conservandocomidas, na casa de Sergio e Alvaro. De alguma forma sao tres cidadesdiferentes: o centro foi extremamente barulhento nessa raiva do fim do ano ondeadquirir felicidade nos deixa confusos e extenuados. Em Coyoacan eraapenas o pequeno centro que vivia a pressa dos turistas. O resto das ruascochilavam fatigadas. O mercado de Coyoacan desta vez foi decepcionante.Parecia ser tomado pelo comercio ambulante e chiles e frutos terem viajadoquilometros e seculos. Nao comprei nada. A casa de Alvaro, perto da casa ondecresci, me trouxe dias de lembrancas e perguntas constantes: e que foi defulano, que seria da Ligia, sera que e isso que eu lembro da minhaadolescencia? Sentimos a altura da cidade, seu desgaste, sua superpopulacao, os dias atenatal absurdamente poluidos, o transito violento, a sombra do novo governo, asconversas constantes sobre assassinatos e medo: mas de repente ela estava ai,correndo o vento, limpinha, orgulhosa de seus vulcoes, alegre e morena. Comcrepusculos e amanheceres de privilegio. Cidade linda. Conversadora, cheia defantasmas,