em parte.3. Estabelecimentosde carnes e derivados - os estabelecimentos de carnes e derivados saoclassificados em:a) Matadouro-frigorifico:estabelecimento dotado de instalacoes completas e equipamentos adequados para oabate, manipulacao, elaboracao, preparo e conservacao das especies de acouguesob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito, desubprodutos nao comestiveis; possui instalacoes de frio industrial.b) Matadouro:estabelecimento dotado de instalacoes adequadas para a matanca de quaisquer dasespecies de acougue, visando o fornecimento de carne em natureza ao comerciointerno, com ou sem dependencias para industrializacao; deve disporobrigatoriamente, de instalacoes e aparelhagem para o aproveitamento completo eperfeito de todas as materias-primas e preparo de subprodutos nao comestiveis.c) Matadouro depequenos e medios animais - estabelecimento dotado de instalacoes para o abatee industrializacao de: Suinos; Ovinos; Caprinos; Aves e Coelhos; Caca de pelo,dispondo de frio industrial.d) Charqueada:estabelecimento que realiza matanca com o objetivo principal de produzircharque, dispondo obrigatoriamente de instalacoes proprias para oaproveitamento integral e perfeito de todas as materias-primas e preparo desubprodutos nao comestiveis;e) Fabrica deconservas: estabelecimento que industrialize a carne de variadas especies deacougue, com ou sem sala de matanca anexa, e em qualquer dos casos seja dotadode instalacoes de frio industrial e aparelhagem adequada para o preparo desubprodutos nao comestiveis.f) Fabrica deprodutos suinos: estabelecimento que disponha de sala de matanca e demais dependencias,industrialize animais da especie suina e, em escala estritamente necessaria aosseus trabalhos, animais de outras especies; disponha de instalacoes de frioindustrial e aparelhagem adequada ao aproveitamento completo de subprodutos naocomestiveis.g) Fabrica deprodutos gordurosos: os estabelecimentos destinados exclusivamente ao preparode gorduras, excluida a manteiga, adicionadas ou nao de materias-primas deorigem vegetal.h) Entreposto decarnes e derivados: estabelecimento destinado ao recebimento, guarda,conservacao, acondicionamento e distribuicao de carnes frescas oufrigorificadas das diversas especies de acougue e outros produtos animais,dispondo ou nao de dependencias anexas para a industrializacao.i) Fabricas deprodutos nao comestiveis: estabelecimento que manipula materias primas eresiduos de animais de varias procedencias, para preparo exclusivo de produtosnao utilizados na alimentacao humana.j) Matadouro de avese coelhos: estabelecimento dotado de instalacoes para o abate eindustrializacao de: Aves e caca de penas; Coelhos, dispondo de frioindustrial.k)Entreposto-frigorifico: estabelecimento destinado, principalmente, a estocagemde produtos de origem animal pelo emprego de frio industrial.4. Carcaca:a) Bovinos: animaisabatidos, formados das massas musculares e ossos, desprovidos de cabeca, mocotos,cauda, couro, orgaos e visceras toracicas e abdominais, tecnicamentepreparados;b) Suinos: animaisabatidos, formados das massas musculares e ossos, desprovidos de mocotos,cauda,orgaos e viscerastoracicas e abdominais, tecnicamente preparados, podendo ou nao incluir couro,cabeca e pes;c) Aves: corpointeiro do animal apos insensibilizacao, ou nao, sangria, depenagem eevisceracao, onde papo, traqueia, esofago, intestinos, cloaca, baco, orgaosreprodutores e pulmoes tenham sido removidos. E facultativa a retirada dosrins, pes, pescoco e cabeca.5. Corte: parte oufracao da carcaca, com limites previamente especificados, com osso ou sem osso,com pele ou sem pele, temperado ou nao, sem mutilacoes e/ou dilaceracoes.6. Recorte: parte oufracao de um corte.7. Produtosgordurosos: sao os que resultam do aproveitamento de tecidos animais, por fusaoou por outros processos aprovados.8. Graxaria: secaodestinada ao aproveitamento de materias-primas gordurosas e de subprodutos nao comestiveis.A graxaria compreende a secao de produtos gordurosos comestiveis; secao deprodutos gordurosos nao comestiveis; secao de subprodutos nao comestiveis.Processam subprodutos e/ou residuos dos abatedouros ou frigorificos e de