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a salsinha, deixando evaporar oliquido. Colocar numa assadeira as fatias depao, regadas com um fio de azeite. Sobre o pao, dispor as sardinhas, enfeitando com rodelas de cebola, tomate e azeitonas. Levar ao forno por 15 minutos.Servir quente.Rendimento: 4 pessoas---- 26) Sobras de Pao Frances Recheado1 12 xicara de carne assada desfiada bem fina ou 1lata de atum1 colher ( sopa ) de cebola picada fina1 colher de sobremesa de azeite1 ovo cozido picado8 a 12 azeitonas verdes sem caroco1 colher de sobremesa de salsinha picadasal e pimenta a gosto2 paes franceses1 colher de sopa de leiterefogue a cebola no azeite. junte a carne assada ou o atum eas azeitonas cortadas em pedacos. corrigir o sal e a pimenta. apague o fogo. junte a salsinha e o ovo, mexendocom cuidado. reserve. corte uma das pontas dos paes ereserve-as. retire o miolo com cuidado para nao furar a casca. passe o leite por dentro do pao com um pincel ou colher. recheie com a mistura de carne ou atum apertando bem. coloque a pontinha do pao e prenda com palito. leve ao forno medio por mais ou menos 10 minutos.----27) Queijadinha de Pao Velho12 copo de leite1 ovo2 colheres de sopa de leite em po1 copo de acucar1 pitada de margarinamiolo de paozinho velho ou amanhecido1 colher de sopa de coco ralado1 pitada de fermento em pobata tudo no liquidificador, menos o coco e o fermento.depois acrescente o ovo, o fermento e de umabatidinha. coloque em forminhas untadas e asse em fornopre aquecido.----28) Ricota a Calabresa2 ricotas de 400 gr.1 12 xic cha de queijo parmesao ralado8 ovos4 paezinhos duros ralados12 xic de cha de salsinha picadaSal a gostoPimenta do reino100 gr de salsinha moidaAmassar a ricota e juntar o resto dos ingredientes, fazerbolinhas e fritar em oleo bem quente.Dica: recheie com cubinhos de queijo.---- 29) Bolinhos de CarneMolhe pao amanhecido emagua, exprema bem comas maos e misture em partes iguais de carne moidacrua e pao, tempere a gosto, forme bolinhas,achate-as e frite-as em pouco oleo. Ficam uma delicia!----30) Pao Amanhecido Crocante de NovoPara aproveitar pao amanhecido, umideca aspao em agua fria e passea-as no pao, umidecendo-o levemente e leve ao forno. Sirva quente.----31) Pao FritoCorte o pao em rodelas, passe em ovo batido com sal epimenta e doure em pouco oleo dos dois lados.Voce vai se surpreender com a sabor, fica supergostoso e original!----32) Pao Empanado1 copo (requeijao) de agua2 ovos1/2 cebola1 colher (sopa) de aguardente1 colher (sopa) de oleo1 colher (sopa) de mostarda1 colher (sopa) rasa de sal2 colherinhas (cafe) de fermento em po1 punhado de salsinha picadacerca de 15 colheres (sopa) de farinha (suficiente para parafazer uma massa cremosa, como para panqueca).fatias de pao amanhecidoBata os sete primeiros ingredientes no liquidificador, menosa farinha de trigo. Acrescente a salsa picada e a farinha de trigo aos poucos, ate ficar com consistencia de massa para panqueca. Pegue fatias de pao mergulhe nesta massa e frite-as.---33) Torradinhas LightCorte o pao em pedacos regulares e reserve.Pique ou coloque no processador, 1 cebola, 1 cabecade alho, sal, pimenta-do-reino, um pouco de azeite, bastanteoregano e paprica,
na Panela de Pressao5 paezinhos franceses1/2 litro de leite1/2 xicara (cha) de oleo1 e 1/2 xicara (cha) de acucar3 ovos2 colheres (sopa) de maisena1/2 xicara (cha) de agua para obanho-mariaBata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje amassa obtida em forminhas refratarias caramelizadas. Coloque 1/2 xicara (cha) de agua na panela de pressao, deixe ferver. Distribua asforminhas dentro da panela. Feche e cozinhe em banho-mariapor 4 minutos sob pressao. Retire a panela do fogo e deixe-a esfriar por aproximadamente 3 minutos. Abra a panela, retire as forminhas e desenforme. Sirva acompanhado de calda de chocolate.Opcao:Se preferir preparar pudim de pao com chocolate, acrescente 2 colheres (sopa) de chocolate em poa massa.----41) Torrada de Acucar2 paes de formaAcucar refinadoMargarina (com ou sem sal)Coloque os dois paes de forma na torradeira. Deixetorrar ao seu gosto. Pegue os dois paes e passe amargarina, bem distribuida. Depois cubra comacucar refinado e junte os dois paes.----42) Bolinho de Pao3 paes franceses amanhecidos (podem estar duros)120 ml de leitemeia cebola10 g (1 colh. de sopa) de manteigasalsinha1 ovo10 g (1 colh. de sopa) de farinhasal, pimenta, nos moscadaCortar o pao em pedacinhos e botar em uma tigela. Ferver oleite, juntar com o pao, mexer bem e deixar descansar por meia hora (para o pao se dissolver bem). Cortar a cebola e a salsinha. Derreter a manteiga numa frigideira e fritar a cebola com a salsa, mistura-los com o pao, o ovo, a farinha e os temperos. Amassar bem (com as maos) e, se a massa estiver muito pegajosa, juntar farinha ate ficar numa consistencia boa (que nao grude demais nas maos, mas que ainda ligue). Lavar as maos, molha-las e formar bolas mais ou menos do tamanho de um punho.Botar agua e sal para cozinhar em uma panela. Colocaros Knodels delicadamente e deixar ali por mais ou menos 20 minutos: quando eles boiarem, eles estao prontos. Servir com um assado e molho, ou com almondegas e molho, ou ate dentro de uma sopa...--
Batata Gratinada Especial Faca assim:Lave, descasque e corte em rodelas finas as batatas.Corte um queijo provolone em rodelas tambem.Arrume em uma travessa que va ao forno, colocando asbatatas na vertical, e depois intercale com o queijo provolone! Leve ao fogo 450ml de creme de leite fresco, 1 dente de alhodescascado, sal e pimenta-do-reino moida na hora.Nao deixe ferver: quando comecar a formaruma espuma, desligue o fogo.Regue as batatas ainda quente, coloque um pouco mais de sal e pimenta, um fio de azeite e leve ao fornoquente ate dourar (uns 40 minutos, por ai). Pudim de Leite Ingredientes1 ovo 2 gemas260 gramas de leite condensado 1 xicara e 1/2200 ml de leite (1 copo)Margarina para untarCalda de carameloModo de preparoMisture o leite, as gemas, o ovo e o leite condensado em um recipiente, sem utilizar a batedeira ou o liquidificador. Unte com margarina uma forma com furo no meio e despeje a mistura. Cozinhe em banho-maria na temperatura de 180oC por 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Desenforme e regue o pudim com a calda de caramelo.Torta de LimaoIngredientesMassa1 12 pacote de biscoito maisena triturado 250 gr de manteiga Recheio9 gemas1 lata de leite condensado4 colheres (sopa) de suco de limaoRaspas de 1 limao1 12 colher (cha) de maisenaCobertura10 colheres (sopa) de acucar4 claras Modo de preparoMassaMisture o biscoito com a manteiga ate obter uma massa homogenea. Forre uma forma com 25 cm de diametro e reserve na geladeira. RecheioMisture o suco de limao, as raspas de limao e a maisena ate ficar homogeneo e reserve. Na batedeira, bata as gemas ate formar uma gemada de cor palha. Com a batedeira ligada, acrescente o leite condensado, alternando com o suco de limao e bata ate formar um creme grosso e bem claro. Despeje na forma e reserve novamente. CoberturaBata as claras em neve, junte o acucar aos poucos e bata mais. Espalhe cuidadosamente sobre o recheio, alise com uma faca e leve ao forno pre-aquecido a 150oC por aproximadamente 35 minutos, caso contrario a torta ficara seca e dura. Tradicional, Caramelo e Tiramissu: faca as delicias de Amor Eterno Amor em casa Ingredientes Massa1 saquinho de fermento biologico1 xicara de cha de leite desnatado morno25 ml de oleo1 colher de cafe de sal1 xicara de cha de farinha de trigo integral1 1/2 xicara de cha de farinha de trigo Recheio2 colheres de sopa de azeite1 cebola picada2 tomates picadosQuanto baste de pimenta siria1 alho poro200 g de mussarela light em tiras1 maco de escarola em tiras1 colher de cafe de salQuanto baste de salsinha picada Modo de preparo:Bata todos os ingredientes da massa, menos as farinhas, no liquidificador. Acrescente aos poucos as farinhas, misture ate ficar uma massa firme ou que desgrude das maos. Coloque filme plastico nesta massa e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.Em uma panela aquecida adicione o azeite, refogue todos os ingredientes do recheio menos o queijo e a salsinha picada. Depois de tirar do fogo acrescente os dois. Misture e reserve. Montagem:Retire a massa da geladeira. Faca bolinhas e abra a porcao na palma da
mao e recheie com cerca de 1 colher de sobremesa. Feche e faca um formato de meia lua. Deixe crescer por 20 minutos. Asse no forno medio por cerca de 30 minutos.
Receita gentilmente enviada por Olga Maria Pudim de Leite Que Nao Vai ao Forno ingredientes 2 latas de leite condensado 2 caixinhas de creme de leite 1 xicara (cha) de leite 1 envelope de gelatina em po sem sabor 2 colheres (sopa) de acucar para caramelar a forma modo de preparo 1- Hidrate e dissolva 1 envelope de gelatina em po sem sabor em 1 xicara (cha) de leite.2 - Num liquidificador coloque 2 latas de leite condensado, 2 caixinhas de creme de leite e a gelatina ja hidratada e dissolvida no leite e bata bem ate formar uma mistura homogenea.3 - Transfira esta mistura para uma forma de pudim caramelada com 2 colheres (sopa) de acucar e leve para gelar por +/- 3 h. Desenforme e sirva em seguida OBS.: Se quiser mais calda, numa panela coloque 1 xicara (cha) de acucar e deixe derreter e ficar com cor de caramelo. Despeje 1 xicara (cha) de agua, deixe o caramelo dissolver e chegar no ponto de calda grossa (10 minutos). Espere esfriar antes de jogar sobre o pudim. Dicas:DICA 1: Mantenha as caixinhas de creme de leite na geladeira para que quando voce for utiliza-las seu aproveitamento seja total. Quando voce abrir a caixinha, o creme de leite vai estar firme e saira todo de uma vez, sem precisar ficar raspando a embalagem. DICA 2: Se quiser acelerar o endurecimento do pudim coloque por 1 h o pudim no freezer e depois transfira para a geladeira. DICA 3: Nao aqueca o fundo da forma para desenformar o pudim, apenas passe uma faca levemente aquecida na lateral do pudim para ajudar a solta-lo. Depois, vire a forma sobre o prato de servir e desenforme. 1 Pao frances por integralEis uma forma de comecar o dia protegendo as arterias. A massa integral presenteia o organismo com boas doses de fibras. Esse ingrediente serve de alimento a bacterias aliadas que moram no intestino. Bem nutridas, algumas delas fabricam mais propionato, uma substancia que tem tudo a ver com os niveis de gordura na circulacao. Ao chegar ao figado, ela diminui a producao de colesterol, explica a gastroenterologista Jacqueline Alvarez-Leite, da Universidade Federal de Minas Gerais. Com isso, cai tambem a quantidade dessa particula no sangue. 2 Leite integral por desnatadoEsse esquema garante a entrada do calcio, tao caro aos ossos, sem um bando de penetras gordurosos. A bebida desnatada tem o mesmo teor do mineral, com a vantagem de ostentar menos acidos graxos saturados. O excesso desse tipo de gordura eleva os niveis de LDL, a fracao ruim do colesterol. Isso porque reduz o numero de receptores que captam LDL nas celulas, ensina a nutricionista Ana Maria Pita Lottenberg, do Hospital das Clinicas de Sao Paulo. Se esse mecanismo nao funciona direito, o colesterol vaga no sangue, pronto para se depositar na parede das arterias. 3 Oleo de soja e outros por azeiteO ganho dessa troca vem da combinacao entre gorduras beneficas e antioxidantes que povoam o oleo de oliva. Uma de suas vantagens e fornecer doses generosas de acidos graxos monoinsaturados. Eles nao
aumentam os niveis de LDL e ainda ajudam a erguer um pouco as taxas de HDL, o colesterol bom, afirma o cardiologista Raul Dias dos Santos, do Instituto do Coracao de Sao Paulo. Alem disso, os compostos fenolicos do azeite evitam a oxidacao do colesterol, fenomeno que propicia a formacao das placas, completa Jorge Mancini, diretor da Faculdade de Ciencias Farmaceuticas da Universidade de Sao Paulo. 4 Pizza de mussarela pelas de vegetaisA ideia pode nao agradar aos fas mais puristas das pizzarias, mas presta um enorme servico aos vasos sanguineos. Deixar camadas e mais camadas de queijo de lado de vez em quando significa podar gordura saturada do cardapio. Como voce viu, ela protagoniza o disparo do LDL, o tipo perigoso do colesterol. Substituir a mussarela ou a quatro queijos pelas redondas cobertas de vegetais e uma saida para degustar pizzas sem receio. Opcoes nao faltam vale pizza de escarola, de rucula, de brocolis e ate de abobrinha. E elas oferecem um bonus: pitadas de fibras e antioxidantes. 5 Salgadinhos por castanhasEssa troca e destinada aquele momento em que pinta a fome no meio do dia. Solucao facil, mas nada saudavel, seria recorrer aos salgadinhos ou biscoitos recheados, petiscos que costumam contar com gordura trans em sua receita. Ela nao so faz aumentar o LDL como ainda contribui para derrubar o HDL, alerta Ana Maria Lottenberg. Para escapar da malfeitora, aposte nas castanhas e nas nozes legitimos depositos da gordura monoinsaturada, que faz exatamente o trabalho oposto. As oleaginosas ainda sao fontes de antioxidantes, lembra Jorge Mancini.6 Cereais acucarados por aveiaA aveia tem fama de ser um dos cereais mais nutritivos do planeta. Por isso merece um espaco logo no cafe da manha seja na forma de flocos, seja no mingau. Um estudo da Universidade Federal de Santa Catarina comprova, mais uma vez, sua capacidade de cortar a gordura que sobra no sangue. A aveia e rica em betaglucanas, fibras fermentadas no intestino e capazes de regular a sintese de colesterol, explica a autora, Alicia de Francisco, que tambem e coordenadora para a America Latina da Associacao Americana de Quimicos de Cereais. Observamos que elas ainda aumentam o HDL. 7 Bauru por peito de peru e queijo brancoCalma, nao pretendemos condenar ao ostracismo um lanche tao tradicional como o bauru. O problema e que ele deixa a desejar se as taxas de colesterol ja rumam aos ceus. Basta averiguar seus ingredientes: queijo prato e presunto, redutos de gordura saturada e colesterol. Que tal substitui-lo por um sanduba de peito de peru e queijo branco, que e mais esbelto do que seu congenere? Experimente. So e preciso ficar atento ao tamanho do lanche. Ora, uma gigantesca baguete recheada pode fornecer mais calorias e gorduras do que um bauru de porte modesto. 8 Camarao por peixeConvenhamos: frutos do mar nao sao tao frequentes no prato do brasileiro. Mas vale ficar atento durante aquela viagem a praia para nao se abarrotar de camaroes. Eles encabecam o ranking marinho de colesterol sao 152 miligramas da gordura em uma porcao de 100 gramas. Ou seja, quase
o triplo do que e oferecido pela mesma quantidade de um peixe gordo como o salmao. Esse pescado se sai melhor tambem por outro motivo: ele e carregado de omega-3. E uma nova pesquisa da Universidade Columbia, nos Estados Unidos, revela: o omega diminui a captacao de LDL pela parede das arterias, prevenindo as placas. 9 Picanha por lomboO porco nao e mais gordo que o boi nem o boi e mais gordo que o porco. Tudo e uma questao de corte. Ha pecas bovinas com menos gordura saturada, caso da alcatra e do file mignon, e ha aquelas parrudas, como a picanha e o cupim. O mesmo raciocinio se aplica a carne suina: o lombo e mais magro que o pernil. Mas saiba que ha medidas para retalhar o possivel maleficio de qualquer corte rechonchudo. Limpe a peca antes de cozinha-la, retirando toda gordura aparente, ensina Ana Maria. Ate porque, apesar de a gente nao ver, altas doses do nutriente ja estao emaranhadas na carne. 10 Margarina por manteigaElas mantem uma rivalidade historica e ainda suscitam debates entre os experts. No duelo em prol de arterias saudaveis, porem, a manteiga leva certa vantagem. 11 Quindim por compota de frutasOs doces costumam ser condenados por carregarem acucar demais. Quando a discussao envolve colesterol, porem, o acucar pesa menos do que outro ingrediente comum em quindins, brigadeiros e bolos: a gordura. A manteiga, o creme de leite e outros ingredientes gordurosos que dao consistencia aos quitutes levam consigo acidos graxos saturados, que alavancam as taxas de LDL. Nao a toa, os especialistas aconselham trocar esse tipo de sobremesa por opcoes que, sem perder o sabor adocicado, sao desengorduradas. O melhor exemplo sao as compotas de frutas. So nao vale, e claro, abusar. 12 Suco de laranja pelo de uvaEssa e para matar a sede e resguardar o peito. E na casca da uva que esta um parceiro do coracao, o resveratrol. Ele atua na reducao do colesterol e tem efeito antioxidante, diz a bioquimica Tania Toledo de Oliveira, da Universidade Federal de Vicosa, em Minas Gerais. Ao impedir que as particulas de LDL se oxidem, a substancia evita indiretamente que elas grudem na parede do vaso. Ao contrario do que muita gente pensa, o resveratrol nao e exclusivo do vinho. O suco de uva natural e feito na hora (com casca, por favor!) tambem o disponibiliza ao organismo. 13 Cha de ervas por cha-mateNao e campanha contra a receita da avo, mas as infusoes a base de camomila e afins perdem feio para o mate se o assunto e colesterol. Que o digam cientistas da Universidade Federal de Santa Catarina, que avaliaram as propriedades dessa erva tipica do sul do pais. Notamos uma queda de 8,5% nos niveis de LDL em voluntarios com taxas normais e uma reducao extra de 13,5% em pessoas que tomavam remedios para abaixar o colesterol, conta o farmaceutico Edson Luiz da Silva, que liderou a pesquisa. A proeza vem das saponinas, moleculas presentes no mate. Elas diminuem a absorcao do colesterol no intestino, favorecendo sua excrecao pelas fezes,
explica. 14 Cebola branca por cebola roxaEssa troca pode ser estendida a alface e ao repolho: prefira sempre o roxo. As hortalicas com essa cor abrigam um pigmento que aplaca o colesterol, a antocianina. Experimentos feitos em animais no nosso laboratorio mostraram que ela reduz consideravelmente a concentracao da gordura no sangue, conta a professora Tania Toledo de Oliveira, da Universidade Federal de Vicosa. A substancia inibe uma enzima que participa da sintese de colesterol no figado, alem de aumentar sua eliminacao do organismo. Morangos e cerejas, saiba, tambem sao reservas de antocianinas15 Molho branco pelo de tomate O macarrao e o mais inocente por aqui. Quem incentiva ou nao a escalada do colesterol e o molho sempre. O branco e bem gordo. Em 2 colheres de sopa encontramos 4,5 gramas de gordura. Como o preparo exige creme de leite e queijo, o prato fica cheio de acidos graxos saturados. Uma bela macarronada ao sugo nao guarda esse perigo. Nas mesmas 2 colheres de sopa, ha somente 0,1 grama de gordura. Apenas procure usar o molho de tomate feito em casa e evitar a manteiga no momento de refoga-lo, orienta a nutricionista Ana Maria Lottenberg. E, se possivel, opte pela massa integral.16 Chocolate ao leite pelo amargo O doce de cacau se notabilizou como um amigo do sistema circulatorio. Mas nao e todo chocolate que, de fato, prova sua amizade as nossas arterias. O tipo que merece respeito e o amargo. Ele possui menos gorduras saturadas que o branco e a versao ao leite, afirma a nutricionista Vanderli Marchiori, colaboradora da Associacao Paulista de Nutricao. Sem falar que fornece catequinas, substancias que ajudam a sequestrar o LDL e impedir sua oxidacao, diz. Mas fique atento ao rotulo: amargo de verdade tem mais de 60% de cacau em sua composicao. 17 Sal por ervas e alho Esta em suas maos uma maneira de preservar os vasos sem deixar a comida ficar insossa: em vez de exagerar no sal, ingrediente que patrocina a hipertensao, use a imaginacao e as ervas aromaticas, alem de alho. Ele tem compostos capazes de controlar o colesterol, exemplifica Vanderli. E ervas como o oregano e o alecrim merecem ser convidadas a cozinha por causa do seu poder de fogo contra a oxidacao, um fenomeno que, voce ja sabe, nao poupa o LDL, tornando-o ainda mais danoso para as arterias. Mas essa acao pode minguar quando os ingredientes sao expostos a temperaturas elevadas. Procure acrescenta-los nos minutos finais do cozimento.18 Frango com pele pelo frango sem pele Muita gente pensa que basta despir uma coxa de frango assada no prato para se livrar de um boom de colesterol. Ledo engano. Retirar a pele e, sim, fundamental, mas isso deve ser feito antes de levar a carne ao fogo, esclarece a nutricionista Claudia Marcilio, do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia, em Sao Paulo. Quando submetidos ao calor, a gordura saturada e o colesterol da pele conseguem se dissolver e penetrar na carne, justifica Ana Maria. Ai, sera tarde19 Queijo pelo tofu A intencao nao e jogar mais pedras sobre o parmesao,
o provolone e ate o minas, mas abrir espaco ao tofu, que e feito de soja. Ele e uma preciosidade porque concentra o que o grao tem de melhor: proteinas e isoflavonas. A proteina da soja aumenta a atividade de receptores que colocam o LDL para dentro das celulas e inibe a principal enzima responsavel pela producao de colesterol, explica a nutricionista Nagila Damasceno, da Faculdade de Saude Publica da Universidade de Sao Paulo. E as isoflavonas nao so potencializam a queda do LDL como evitam sua oxidacao. 20 Pipoca de micro-ondas pela de panela Faz toda a diferenca investir um tempo a mais para estourar o milho no fogao. E uma forma de controlar a quantidade de gordura no preparo, porque no produto de micro-ondas ela ja e fixa, argumenta a doutora em ciencia dos alimentos Maria Cristina Dias Paes, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, em Sete Lagoas, no interior de Minas Gerais. A versao que ganha na praticidade perde pontos porque carrega acidos graxos saturados e trans. Na panela, da para usar um oleo mais saudavel, como o de canola, diz Cristina. Dai, voce aproveita as fibras do milho, deixando seu colesterol em paz.