Muita gente tem preconceito em comer miudos de boi. Oprofessor de gastronomia da Anhembi Morumbi, Leonardo Tavares, tem umaexplicacao para o preconceito com miudos: Geralmente quem rejeita esse tipo decarne nao teve a necessidade de comer, mas em paises que passaram por guerra,os miudos foram incorporados. A lingua bovina pode ser uma iniciacao ao mundodos miudos. E um musculo, mais facil de comer do que, por exemplo, a dobradinha,lembra Chico Ferreira, do Le Jazz.Na Italia, a lingua merece respeito. No rico Piemonte, porexemplo, e muito apreciada braseada ou cozida com tomate. Na culinaria japonesa ha muitas variacoes de preparo dalingua, como a do tradicional Kabura. Na Bulgaria, todo mundo come lingua. Um dos pratos maistradicionais do pais chama-se ezik v maslo, que significa, literalmente, linguana manteiga. A lingua e comum na tradicao culinaria judaica, em especialdos judeus do Leste Europeu. E e comum por um simples motivo: era o que sobrava e entao era aproveitada por um povo que nao tinha recursos para comprarcortes nobres. Na mesa das festas de fim de ano, ela e servida com molho doce.Mas uma outra forma comum de prepara-la esta ligada a conservacao da carne. Elae marinada, salgada, cozida e defumada.Existem dois pratos comuns nos cardapios dos restaurantes doRio de Janeiro, feitos com lingua de boi, que sao muito gostosos: Lingua aoMolho Madeira com Pure de Batata e Lingua Ensopada com Batata. Nesta postagem daremos a receita da Lingua Ensopada comBatata, que e menos elaborada, mas tambem deliciosa.Ingredientes:1 lingua de boi3 batatas grandes cortadas ao meio1 cebola picada2 dentes de alho amassadosSal e pimenta do reino1 embalagem de Pomarola Tradicional (se desejar faca ummolho de tomate com manjericao)Azeitonas verdes sem caroco (opcional)Azeite de olivaModo de fazer:1. Se estiver com pele: Lave muito bem a lingua com bastanteagua, coloque em uma panela de pressao com agua, e de uma fervura.Depois retire toda a pele da linguaDica: se estiver sem pele: lavar bem a lingua antes derefogar.2. Temperar a lingua com sal e pimenta do reino.3. Fatiar a lingua em rodelas.4. Refogar no azeite o alho e a cebola. Adicionar a lingua edar uma dourada.5. Depois de dourada, adicionar a Pomarola e cerca de 1xicara de agua.6. Quando ferver adicionar as batatas. Baixar o fogo, tampara panela e cozinhar ate as batatas ficarem macias. 7. Pouco antes de tirar a panela do fogo, adicionar asazeitonas.Ox Tongue Stew withPotatoesA lot of people are prejudiced about eating oxen. AnhembiMorumbi gastronomy professor Leonardo Tavares has an explanation for theprejudice with oxen: "Usually those who reject this type of meat did nothave to eat, but in countries that went through war, the oxen wereincorporated." The bovine tongue can be an initiation to the world of theoxens. "It's a muscle, easier to eat than tripe, for example" recallsChico Ferreira of Le Jazz.In Italy, tongue deserves respect. In rich Piedmont, forexample, it is much appreciated braised or cooked with tomatoes.In Japanese cuisine there are many variations of tonguepreparation, such as traditional Kabura.In Bulgaria, everyone eats ox tongue. One of the mosttraditional dishes in the country is called ezik v maslo, which literally meanstongue in