Uma das duvidas mais comuns que vejo por ai, dentroe fora do consultorio, e sobre o arroz branco e o arroz integral: por qualdevemos optar? Isso porque o arroz costuma fazer parte da alimentacao dosbrasileiros e, por isso, creio que seja importante responder esta duvida. Em geral, nos nutricionistas recomendamos aversao integral, no entanto, muitas pessoas nao sabem exatamente o motivo destarecomendacao.Primeiro de tudo: por que chamamos de integral? Bom,como o proprio nome sugere, isso se deve ao fato de o grao apresentar-se na suaforma inteira, ou seja, nao passa por um polimento, como o branco. Por naopassar por esse polimento, o arroz integral e escuro, marronzinho, e mantemsuas propriedades nutricionais.Na figura abaixo, ha uma pequena comparacao entre osdois tipos de arroz. Destaco a quantidade de fibras e os teores de minerais,que sao bem maiores na versao integral. Dentre os minerais, vale lembrar que omagnesio e um dos micronutrientes mais importantes para o organismo (voce podeler alguns detalhes clicando aqui).Eu, Tassia, nao vejo problemas em eventualmente consumir o arroz branco,se a pessoa for saudavel e se for uma porcao moderada. Mas, no dia a dia, o integral torna-se muito maisinteressante, tanto para a saude quanto para objetivos de desempenho esportivoe estetica. Por ter mais fibras, o arroz integral sacia mais,evitando que voce fique com fome dali pouco tempo. Para quem deseja reduzirgordura corporal, esse dado e essencial, pois evita possiveis beliscos. Quemnao conhece alguma pessoa que mal almoca e logo apos ja refere ter fome ecomeca a beliscar balas, biscoitos ou outros doces? Pois e! Ponto para o arrozintegral!Ainda por causa das fibras, o arroz integral podeauxiliar no bom funcionamento intestinal, a manter niveis adequados decolesterol e evitar picos do hormonio insulina no nosso sangue. Quando emexcesso, a insulina estimula o estoque de gordura e pode causar problemas desaude como o diabetes, por exemplo. Logo, para quem ja e diabetico, um nutricionistapode orientar a melhor forma de consumo, ja que sua ingestao (assim como a deoutros alimentos) depende da glicemia apresentada pelo paciente. Esses picos podem ocorrer com o consumoexacerbado de outros carboidratos, como acucar branco, paes refinados,biscoitos, entre outros.E bom lembrar que, na verdade, tudo depende docontexto geral de uma refeicao. Por isso, nenhum e mocinho ou vilao. Provavelmenteninguem vai comer somente arroz no almoco ou no jantar, ne? E possivel queainda tenha nesse prato feijao ou lentilha, saladas cruas, legumes cozidos etc.As leguminosas e os vegetais tambem sao fontes de fibras, portanto, ajudariam adiminuir esse pico de insulina que pode ser causado pela versao branca. Oleos egorduras, como um bom azeite de oliva, ajudam nesse controle glicemico tambem.Muitas pessoas costumam reclamar da consistencia esabor do integral e, assim como outras preparacoes, precisamos fazer da formacorreta e acrescentar temperos! Aquela medida conhecida de 2 xicaras de aguaquente para cada xicara de arroz costuma ser valida tambem para o integral.Porem, costumo colocar um pouco mais. Uma dica bacana e se organizar e deixaros graos de molho (tipo como se deve fazer com o feijao). Isso ajuda a eliminarparte dos fitatos (substancias que diminuem a absorcao de alguns nutrientes) eainda o deixa mais