Como Gestor de Meio Ambiente , um trabalho interessante que desenvolviem uma usina de alcool&Acucar, foi a de aproveitar o excedente de leveduraque e naturalmente gerado nas dornas de fermentacao. A reproducao das cepas de Sacharomicescervisae e exponencial , aumentando seu volume rapidamente e fatalmente ultrapassa as dimensoes dostanques de reproducao/alimentacao chamadas de dornas, volumes que ao inves deser tratado simplesmente como efluente, no meu projeto seria reaproveitado comoproduto comerciavel , que com alto teor proteico , e largamente utilizado naindustria de panificacao, complemento alimentar de atletas, probioticos eracoes animais. A tonelada de levedura seca (8% de umidade) tem preco medio de US$1,000T, e muito procurado nos paises europeus como fonte proteica de racoes animais. A fonte natural animal de proteinas na Europa esta proibida devido ao virus da vaca louca , portanto, a levedura , de origem vegetal, e muito procurada para esta finalidade.Buscando alternativas de tratamento da vinhaca, caracterizada peloelevado DBO DQO, constata-se que a carga de demanda de oxigenio e favorecidapela presenca de levedura, descartada na razao de 30% de sua producao, nasdornas de fermentacao, um procedimento normal que objetiva manter a qualidade doalcool produzido na usina. Entao, por via indireta, o tratamento parcial da vinhaca seria entaosegregar ou diminuir a presenca de levedura na linha de efluentes da industria.O plano entao, foi de separar e tratar esta porcao de levedura. Optou-se pelo processo de secagem por conveccao, ou seja, elevar atemperatura indiretamente da massa (sem desnaturar a proteina) ate atingir o seu ponto de evaporacao, separando a agualivre das celulas , quase uma desidratacao radical, mas manter intactas ascaracteristicas proteicas nela contidas, de forma a obter o Maximo deaproveitamento comercial final do produto. Contatamos um fornecedor especifico fabricante deste sistema, apresentamos nosso projeto e em acordo deparceria com a usina que cederia o produto e o vapor (fonte termica) e ofornecedor do equipamento, uma unidade movel e tecnicos para opera-la,partiu-se para a realizacao dos ensaios. As respostas a nossas perguntas do projeto, foram chegando rapidamentee na conclusao dos testes, constatamos a total viabilidade tecnica e economicade estruturar uma unidade de secagem de levedura na usina de alcool/acucar. Mais uma prova que estudar o efluente, o rejeito de um processo,podemos encontrar formas de reaproveitamento e ate geracao de outro produtocomercial, antes simplesmente descartado, e contaminando o meio ambiente. A seguir as fotos dos ensaios e dos resultadospraticos. Entrando com a Unidade Movel de Secagem na Usina A levedura apos ser centrifugada, pronta para ser bombeada para o secador A levedura depois do processo de secagem, umidade de 8% O processo de secagem e totalmente monitorado e controlado , auferindo desta forma um produto final com todas as melhores caracteristicas (umidade, granulometria e teor proteinico) Levedura seca, pronta para uso em probioticos, vitaminicos e racoes animais.por Renato Ariboni, biologo ariboni.renato@gmail.com O reaproveitamento natural faz parte dos ciclos da vida do planeta : o fruto colhido e processado usado na alimentacao os residuos sao separados estes residuos sao reprocessados nas pilhas do composto o processo de compostagem e estimulado e transforma e estabiliza os componentes o composto pronto e usado como