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Para comemorar o aniversario de Sao Paulo, que em 25 de janeiro completa 463 anos, preparei uma releitura do classico Sanduiche de Pepino acrescentando rabanete e cream cheese. Cara de verao!Nossa cidade, Sao Paulo e lembrada por sanduiches um tanto pesados como o de Pernil, consumido nos estadios em dia de jogo de futebol, ou de Mortadela servido no Mercado Municipal, no centro da cidade. Outros sanduiches sao consumidos pelos paulistanos em bares e botecos. Para mim nos dias quentes de verao, seja na praia, ou piscina e uma delicia servir o sanduiche de pepino e rabanete de 3 andares - com 3 fatias de pao. Muito saudavel e nutritivo.Antes de viajar e entrar no carro leve esses sanduiches que farao a alegria da familia.PARABENS SAO PAULO - CIDADE QUE TANTO AMOPARABENS AOS PAULISTANOS QUE NUNCA ESMORECEM. MEU ORGULHO DA NOSSA GENTE!!!!!!!!SANDUICHE DE PEPINO, RABANETE E CREAM CHEESEReceita de Tutu Galvao BuenoRende 10 metades ou 5 sanduiches inteirosIngredientes 1 pepino japones rabanetes, alguns ralados outros em laminas 300 g de cream cheese Fio de azeite Hortela algumas folhas picadas 12 limao Sal Pimenta do reino moida 300 g de pao de forma da sua preferencia Modo de preparo 1. Corte as laterais (casca) de 3 fatias de pao e assim sucessivamente; 2. Corte 1/2 do pepino em fatias bem finas preservando a casca, a outra metade do pepino rale no ralador de batata palha. Reserve; 3. Corte alguns rabanetes em fatias bem finas preservando a casca, outros rabanetes rale no ralador de batata palha. Reserve; 4. Misture o pepino ralado com a 12 do cream cheese, limao, azeite, folhas de hortela, sal e pimenta; 5. Misture o rabanete ralado com a 12 do cream cheese, limao, azeite, sal e pimenta; 6. Pegue 3 fatias sem casca, cubra um lado do pao com leve camada do creme algumas fatias de pepino e o outro lado com a pasta de cream cheese com pepino ralado; 7. Cubra o lado de cima do pao com leve camada do creme com rabanetes cubra com algumas fatias de rabanete e o outro lado com a pasta de cream cheese com rabanete ralado; 8. Para ficar mais delicado divida ao meio o sanduiche com auxilio de uma serra. Nhac! Agora voce se delicia.. foto arquivo pessoal. Deu muita jabuticaba no pe? Vamos entao juntar tudo que temos e preparar uma deliciosa sopa (fria) gaspacho com lagostim, ideia do chef catalao Daniel Redondo do Restaurante Mani.Tive a oportunidade de participar como aluna de uma de suas pouquissimas aulas no 8o Paladar Cozinha do Brasil quando Daniel apresentou esse prato, ensinando o passo a passo e felizmente pudemos provar. Ficou aquela sensacao de quero mais. Somente agora depois de alguns anos resgatei essa receita para aproveitar a super safra de jabuticaba.Como a vida da gente e bem corrida, preparei a receita em duas etapas. Primeiro executei o item 1 do modo do preparo (bater a fruta) e congelei o que restou da fruta coada. O restante da receita executei no dia que decidi servir o gaspacho, mas antes fui ao
Ceasa comprar os lagostins bem fresquinhos.Espero que se deliciem com esse prato que podemos saborear 1 vez ao ano, quando as jabuticabas estao no seu apice de docura e suculencia.GASPACHO DE JABUTICABAS COM LAGOSTIM NO VAPOR DE CACHACA Adaptada por Tutu Galvao BuenoPara 4 pessoas Ingredientes 500 g de jabuticabas50 ml de azeite de oliva 1 g de xantana para cada100 g de suco de jabuticabas Sal Ciboulette picada bem miuda para decorar Modo de preparo 1. Bata as jabuticabas no liquidificador, passe o suco obtido por uma peneira; 2. Acrescente a xantana e misture bem no liquidificador, adicione o azeite de oliva, bata novamente e ajuste o sal. 3. Armazene na geladeira e bata novamente antes de servir. LAGOSTIM NA CACHACA Ingredientes 4 lagostins 50 ml de cachaca Azeite de oliva extra virgem Sal Maldon Modo de preparo 1. Limpe os lagostins e cozinhe por 2 minutos no vapor de cachaca; 2. Para isso aqueca bem uma panela e despeje a cachaca para que faca bastante vapor e e nesse vapor que devem ser cozidos os lagostins; 3. Resfrie e corte os lagostins em 4 partes, pincele com azeite de oliva e acrescente sal Maldon. Montagem Coloque um lagostim picado no fundo do prato e despeje a sopa de jabuticaba. Decorre com ciboulette. Calcule 100 g de sopa de jabuticaba por pessoa. Sobre a (goma) xantana: Originario da fermentacao de uma bacteria e tao natural quanto o vinagre e a levedura. E usado para espessar ou estabilizar molhos, sopa e paes especialmente aqueles sem gluten pois pode desempenhar a funcao do gluten. E usado em diferentes temperaturas e diferentes niveis de Ph. Consegue engrossar em proporcoes pequenas: 1% de xantana para liquido ou 5% para formar uma pasta espessa. O recomendado e pesar a xantana numa balanca de precisao - digital. (Observa-se que a quantidade utilizada de xantana e bem, bem menor que a farinha). foto Paladar - Estadao .
Fui desafiada por uma cliente a desenvolver uma receita de sufle de mexerica, fruta que esta na estacao. O resultado final ficou acima das expectativas. Convido voce a experimentar a deliciosa receita.SUFLE DE MEXERICAReceita Blog da Tutu Galvao BuenoRende 4 xicaras de cafeIngredientes 100 g de suco de mexerica natural tipo RIO 25 g gemas 25 g acucar 5 g farinha de trigoraspa de 1 mexerica 50 g claras50 g acucar gomos de mexerica para enfeitar Modo de preparo 1. Preaqueca o forno a 200o C; 2. Unte 4 xicaras de cafe com manteiga e acucar; 3. Num panela coloque o suco de mexerica com as raspas. Assim que ferver desligue; 4. Enquanto isso misture 25 g de acucar, a farinha e junte as gemas; 5. Misture um pouco de cada vez o suco aquecido, ao preparado das gemas, auxilio de um fouet; 6. Leve ao banho maria em uma tigela sobre uma panela com agua fervente ate engrossar ir mexendo constantemente com auxilio de um fouet; 7. Retire do fogo e resfrie numa bacia com gelo e agua (lembre de mexer sempre com o fouet); 8. Uma vez frio, bata as claras, junte o acucar (50 g) em tres vezes depois envolva delicadamente em 50 g do creme de mexerica; 9. Preencha 34 da xicara de cafe untada e leve ao forno 200o C por 6 a 8 minutos; 10. Sirva quente acompanhado de gomos de mexerica enfeitando o prato.foto arquivo pessoal postagen dedicada a querida Carin Mofarrej O Natal esta bem proximo. E hora de pensar o que irei preparar e surpreender as expectativas da familia e amigos. Sao muitas comemoracoes e pedidos que me dao muito prazer em realizar. Procuro me organizar para evitar o estress pois essa e uma epoca de confraternizacao portanto pede boa conversa, muita risada e perspectivas positivas para o proximo ano.Para isso me inspirei no ultimo livro, recem lancado da chef Morena Leite - Santinho onde encontrei receitas praticas com ar fresco bem de verao e lindas apresentacoes - sem serem exageradas e trabalhosas.Morena Leite e uma das chefs referencia em cozinha brasileira com bossa. Por isso entra no marcador do Blog da Tutu das chefs que admiro. O Santinho, seu restaurante nasceu inspirado no Capim Santo, restaurante de cozinha brasileira, que traz um DNA tropical da sua matriz em Trancoso (BA). Hoje, o Santinho esta presente no Museu da Casa Brasileira, no Theatro Municipal e na SP-Arte, e tem a pretensao de crescer e de se expandir sempre em espacos de cultura.A primeira receita do livro Santinho que irei publicar e uma panacota de burrata servida com compota de tomates. E uma receita que deve ser feita de vespera, facil de agradar (quem e que nao gosta de queijo e tomates). Tente surpreender na apresentacao usando uma travessa de prata daquela que esta guardada e que precisam ser limpa rsrsrs ou opte por uma opcao mais criativa colocando a panacota sobre uma placa de piso de cozinha bem grande. Haaaa, voce pode pensar tambem numa bandeja de servir cafezinho, ou tabua de madeira,
por que nao?PANACOTA DE BURRATAAdaptado para o Blog da TutuRende 8 porcoesIngredientes para a panacota400 g de queijo burrata200 ml de leite integral200 ml de creme de leite frescosal a gosto1 pitada de pimenta do reino moida100 ml de agua filtrada10 g de gelatina sem corIngredientes para a compota de tomates100 ml de acucar refinado100 ml de agua filtrada250 g de tomates maduros cortados em cubos1 pitada de pimenta do reino moida5 g de pimenta dedo de moca picado sem semente5 g de gengibre picadofolhas de manjericao a gostoIngredientes para os tomates assados500 g de tomates bem madurosazeitealho3 ramos de tomilhoModo de preparo da panacota1. Bata no liquidificador a burrata e o leite, ponha uma pouco mais de leite se necessario - tempere com sal e pimenta do reino;2. Separadamente em uma pequena panela aqueca o creme de leite levemente - ate 30o C;3. Separadamente hidrate a gelatina por 5 minutos em agua para dissolver, de uma leve aquecida na chama do fogao (nao pode ferver senao perde a gelatinizacao), depois misture com creme de leite;4. A seguir agregue esse creme ao creme com a burrata batida e mexa com auxilio de um fouet;5. Coloque numa forma de bolo ingles e deixe na geladeira de um dia para outro;3. Depois de criar consistencia desinforme e sirva com compota de tomate (de uma leve aquecida na forma para conseguir desinformar. Coloco por 3 minutos em cima de um mini forno aquecido).Modo de preparo da compota de tomate1. Faca um caramelo de acucar com agua, acrescente tomate, deixe reduzir a compota, tempere com pimenta do reino, pimenta dedo de moca e gengibre. Armazene na geladeira;2. Depois de pronta decore com folhas de manjericao. Modo de preparo dos tomates assados1. Cortar os tomates ao meio no sentido do comprimento - preserve a pele, mas retire as sementes;2. Coloque os tomates numa assadeira, tempere com azeite, alho e ramos de tomilho (o sal so coloco no final para nao sair muita agua);3. Deixe por 5 minutos e depois armazene na geladeira.. Foto arquivo pessoal.
Continuando com as opcoes de entradas e aperitivo para a comemoracao de fim de ano, Natal e Ano Novo encaminho a receita de terrine de bacalhau que esta presente no ultimo livro de Morena Leite - Santinho. Morena e uma das chefs referencia em cozinha brasileira com bossa e criatividade. Por isso entra no marcador do Blog da Tutu das chefs que admiro. O Santinho, seu restaurante nasceu inspirado no Capim Santo, restaurante de cozinha brasileira, que traz um DNA tropical da sua matriz em Trancoso (BA). Hoje, o Santinho esta presente no Museu da Casa Brasileira, no Theatro Municipal e na SP-Arte, e tem a pretensao de crescer e de se expandir sempre em espacos de cultura.A terrine de bacalhau e uma excelente opcao para entrada festiva e junto com a receita da postagem anterior de panacotta de burrata com molho doce de tomate arrancarao suspiros de prazer nesse Natal e Ano Novo.Se procura mais opcoes para o Natal entre no marcador do Blog da Tutu de datas comemorativas "Natal, Pascoa- Dia das maes" e encontrara boas opcoes. Se tiver duvidas de seu cardapio festivo me escreva e tentarei te ajudar, beijo carinhoso TutuTERRINE DE BACALHAURende 8 porcoesIngredientes para a terrine300 g de bacalhau dessalgado e desfiadoraspa de 1 limao Taitiraspa de 1 limao cravoraspa de 1 limao siciliano8 g de gengibre picado8 g de pimenta dedo de moca, picada e sem semente1 pitada de pimenta do reinosal30 ml de azeite de oliva15 g de alho picado80 g de cebola cortada em cubos50 g de alho porosalsinha picada a gosto100 ml de creme de leite fresco100 ml de agua10 g de gelatina sem saborIngredientes para o tapenade300 g de azeitona preta30 ml de azeite de oliva15 g de alho picado80 g de cebola cortada em cubossal a gosto1 pitada de pimenta do reino moidaModo de preparo da terrine1. Tempere o bacalhau com raspas dos limoes, gengibre, pimenta dedo de moca, sal e pimenta do reino. Reserve;2. Doure o alho com azeite, refogue as cebolas, alho poro e acrescente o bacalhau;3. Quando o bacalhau estiver refogado, acrescente o creme de leite e deixe ate levantar fervura, retire do fogo deixe esfriar e depois bata no liquidificador ate que o creme fique homogeneo;4. Hidrate e dissolva a gelatina, misture ao creme e coloque tudo em uma forma de bolo ingles, leve a geladeira de um dia para o outro;5. Depois que criar consistencia desinforme e sirva com tapenade.Modo de preparo do tapenade1. Desencaroce as azeitonas;2. Em uma panela doure o alho no azeite, refogue a cebola;3. Coloque a mistura do alho com a cebola e as azeitonas no liquidificador, bata ate virar uma pasta, tempere com sal e pimenta do reino.. foto livro Santinho . O restaurante Manaca, situado em Cambury, litoral norte de Sao Paulo surgiu pequeno em 1988, como um espaco bem simples de cafe da manha para surfistas. Em poucos meses se tornou o embriao do que e hoje, crescendo em espaco e conceito. A evolucao de sua cozinha deu estabilidade e confianca, e intervencoes fisicas trouxeram conforto e beleza,
fazendo com que durante todo o ano o Manaca esteja sempre cheio nos finais de semana e temporadas. Buscando sempre a harmonia com o ambiente natural, o Manaca se tornou uma referencia em ocupacao de areas com vegetacao nativa.Fiquei muito feliz quando seu proprietario Edinho Egel e a chef Maria Ferreira gentilmente aceitaram ceder o espaco e cozinha do restaurante para ensinar para o BLOG DA TUTU o passo a passo do preparo do peixe, tipico da costa do litoral norte de Sao Paulo chamado budiao. Foi um privilegio e tanto aprender um prato que faz parte do cardapio do restaurante.No filme que apresento o peixe foi primeiramente grelhado e depois coberto em crosta de cereais. Numa outra panela bem aquecida foram tostados os legumes, como pimentao, cenoura, brocolis e couve flor. O vinagrete de gengibre deu o toque acido e fresco na finalizacao do prato. Leve e cara de verao.PEIXE EM CROSTA DE CEREAIS Para 1 pessoaAdaptado para o blog da TutuIngredientes para o peixe1 pedaco de peixe com a pele, sem espinhas1 colher de cha de oleo de milhosal e pimenta a gosto12 limao TaitiIngredientes para os vegetais tostadosPimentaoCenouraNaboBrocolisIngredientes para a crosta de cereais50 g de migalhas de pao frances50 g de aveia em flocos Restia de 1 limao Siciliano100 g de castanha do Para, picada com a faca1/4 de pimenta dedo de moca sem semente bem picadinha 2 colheres de cha de salsinha picadinhaModo de preparo da crosta de cereais1. Pre aquecer o forno a 220 C; 2. Misturar as migalhas de pao, com aveia, com restias de limao, castanha, pimenta e salsinha. Colocar para assar no formo por 5 minutos, retirar e reservar.; Costumo ter pao frances congelado no freezer de casa. Para essa receita, retiro o pao do freezer, aqueco no forninho e bato no liquidificador para obter pedacos rusticos de paes. Ingredientes para o vinagrete4 colheres de sopa de tomate sem sementes, picado em quadrados bem miudinho4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem1 colher de sopa de cebola cortadas em mini quadradinhos1 colher de cha de salsinha picada bem miudinha1 colher de cha de vinagre de maca ou outro vinagre adocicado1 colher de cha de gengibre raladofolhas de 1 ramo de alecrimsal e pimenta do reinoModo de preparo do vinagreteMisturar todos os ingredientes e provar para ver se falta algum tempero.Modo de preparo do peixe1. Numa frigideira com 1 colher de cha de oleo de milho dourar o file de peixe primeiramente com o lado sem pele no fundo da frigideira;2. Depois de 2 minutos, virar o peixe com a pele para cima e colocar sobre ele 1 colher de sopa da mistura de cereais dar uma apertadinha com o dorso da colher para a crosta se fixar;3. Tampar a frigideira e deixar mais 2 minutos e servir sobre os vegetais tostados acompanhado do vinagrete de tomates.. meus agradecimentos aos queridos chefs Edinho Egel e Maria Ferreira.
O Opyco e um restaurante que deve ser conhecido por aqueles que amam uma experiencia diferente na cozinha. Os pratos sao muito saborosos e apresentacao e inusitada. Situado na Vila Romana proximo ao SESC Pompeia e um pequeno restaurante com apenas 30 lugares. Na minha visita os pratos do OpyCo foram apresentados de uma maneira entusiasmada pelo simpatico chef Pierro Franchinni que tem passagem por restaurantes da Europa. Para comecar os Opyritivos, como o crocante e variado Legumes Adorei, uma brincadeira com a palavra a dore, composto de verduras servidas em laminas finas, empanadas e fritas,Depois seguiu-se a "Sustancia. Pedimos o frango e o pernil de porco que estavam maravilhosos.O arroz de couve flor com brocolis, servido numa marmita foi uma agradavel surpresa que usarei nos cardapios com baixa porcao de carboidrato. E um couscous vegetal, feito de couve flor, brocolis, alho poro e cebola,O polvo com batatas ao murro estava na textura perfeita,Quem ama ovo como eu, nao pode perder essa gema em casquinha de clara, cozido a 64 graus,As sobremesas sao um caso a parte. A primeira e chamada Prata da Casa - um trio de bananas com pure e sorvete de bananas - uma sobremesa embananada, rsrsrs,Mas a minha preferida foi o Mouskito: mousse de chocolate com flocos de cereais crocantes envoltos em chocolate e pepitas de caramelo salgado e o Frevo Abafo, creme queimado de coco queimado servido sobre uma refrescante pacoca citrica que acabei nao fotografando,Para terminar o delicioso jantar pedimos um cafezinho Espero voltar muitas vezes para experimentar os outros pratosONDEEndereco Rua Mariquita de Toledo Cesar, 20, Vila Romana. Sao Paulo Telefone 11 2389-9455Funciona para jantar de terca a sabado, das 17hs ate as 23hs e almoco as sexta e sabado. . foto da capa arquivo OpyCo. outras fotos arquivo pessoal. Como posso fazer uma boa triagem para escolher as pessoas certas para cuidar de minha propriedade no campo ou na praia? Pensando nisso elaborei um roteiro de perguntas para voce fazer aos pretendentes ao cargo. Caso tenha esquecido de algum item que considere importante, ajude-me enviando sua sugestao. Siga ate o fim da postagem pois la tera um questionario de perguntas abertas e fechadas para o dia da entrevista. Espero poder ter te ajudado.DICAS NA CONTRATACAO DE CASEIROS Vamos la. - Comece tendo um bom bate papo por telefone com os pretendentes, daquele tipo demorado para ele/ela se soltarem e contarem as experiencias anteriores, servicos que exerciam, pratos que preparavam, o que ja fizeram na vida e situacao pessoal e familiar. Pergunte se ele/ela tem referencias e peca o telefone de pelo menos 2 patroes; - Na conversa com os ex-patroes indague quais eram as funcoes que exerciam e quanto tempo ficaram na casa (o tempo de permanencia e importante para sentir se eles sao do tipo que se adaptam). Depois de ouvir as qualidades dos candidatos a vaga, pergunte se a mulher tinha cuidado com a limpeza e higiene pessoal, o que cozinhava, se cumpria horario, se fumava, se tinha bom humor, se gostava de criancas e animais. Nao deixe de saber quais eram
os pontos que nao estavam de acordo com a casa. Do marido pergunte se ele gostava de jardim, sabia cuidar de piscina, gostava de plantio, de criacao e lida com animais; - Antes de contrata-los agende uma visita na sua propriedade para conhece-los pessoalmente ; - Examine seus documentos e anote em um caderno: nome de cada um, de onde sao, idade, escolaridade, celulares de contato, e mais tarde anote a data do inicio, fim do trabalho e salario inicial e final; - Lembre-se de perguntar nao apenas o que sabem fazer, mas como fazem; - Pergunte se algum deles tem problema de saude, se fizeram exames recentes. Lembre-se que suas perguntas devem ser abertas para poder colher mais informacoes dos candidatos; - Peca que a esposa leia uma breve receita de livro e outra de suas anotacoes- assim voce percebera se ela domina a leitura; - No bate papo, indague se tem filhos e quem cuidara deles enquanto estiverem no trabalho; - Nao deixe de combinar a data que ira fazer o pagamento mensal de acordo com a conveniencia de ambas as partes; - Sugiro um contrato de experiencia por 3 meses antes de assinar a carteira (tem amparo legal). Depois de 3 meses de trabalho assine a carteira e combine de descontar a parte deles do INSS e pagar a sua parte; - Peca para eles assinarem todo mes um recibo do pagamento (voce compra na papelaria). Sera seu principal argumento caso exista alguma duvida entre as partes; - Combine horario de entrada no trabalho e saida nos fins de semana, durante a semana e feriados curtos e longos. Estabeleca quais sao os horarios; - Deixe claro quais sao suas expectativas e obrigacoes deles alem de cuidador da casa, jardim, cozinha e criacao. Conte como e a rotina da casa; se todos comem no mesmo horario e principalmente o horario do jantar e do cafe da manha; - Caso tenha outros caseiros explique a divisao de trabalhos e tarefas de cada um e depois sempre verifique se estao seguindo sua orientacoes; - Indague se eles fumam ou bebem e estabeleca o local e horario para isso enquanto estiverem no trabalho; - Determine como serao as folgas nos fins de semana e nos feriados longos como carnaval e ano novo; - Combine quando eles poderao tirar as ferias. Por interesse das partes eles poderao sair de ferias antes de completar um ano; - De importancia para que a esposa que trabalha na casa use uniforme limpo, bem passado e, principalmente touca na cabeca para evitar cabelos na comida - muitas tem dificuldade para usar;- E por fim pergunte qual e a pretensao salarial dos pretendentes e quais beneficios estarao incluidos como moradia e alimentos que podera obter da plantacao ou criacao, mas antes estude quais sao as suas possibilidades e ate que teto salarial podera chegar. RECOMENDACOES PARTICULARESExplique desde o inicio a postura que espera de seus funcionarios. Exemplo: durante suas tarefas, as criancas nao deverao estar juntas com o casal. Nao e de uso dos funcionarios piscina, quadra de tenis,