Foto: Carol GherardiAssim como a Branca de Neve caiu emtentacao diante de uma maca,nos tambem estamos sujeitos adesmoronar diante de tantas variedades!Maca, fruta tao apreciada desde a florda idade quando ainda nem tinhamos dentes para morde-la. Sua origem diz respeito ao continenteeuropeu e asiatico, porem atualmente esta fruta encantadora e vastamentecultivada ao redor do mundo.Agora como saber escolher a macadiante de tantas variedades?Vamos la, assim como inumeros outrosingredientes, a maca tem suas peculiaridades de acordo com seu tipo, sendo umasmais doces, outras mais acidas, e assim por diante. Isso ira interferirdiretamente na qualidade do que nos estamos pensando em fazer com ela.Entao la vao algumas dicas para naoerrar na hora da escolha.u Maca Gala e muito doce; seu formato e redondo porem alongada, sua cor de um vermelhomais claro;u Maca Golden tambem e muito doce, porem sua cor e verde-amarelada. Seu formato e redondo,seu sabor e bem suave e sua casca e bem rija;u Maca Fuji esta apresenta maior acidez, seu formato e arredondado, sua casca e bemvermelha, porem rajada. Sua textura e media, e sua polpa e bem dura. Mas apesarde sua dureza e muito suculenta e contem alto teor de acucar. Ideal para variassobremesas que precisam ser assadas.u Maca Granny Smith esta e bem acida, sua cor e de um verde brilhante, e seu formato earredondado, sua polpa e branquinha e muito suculenta; asmacas que tem a coloracao mais amarelada possuem polpa mais farinhentas.u Maca Matsu e muito acida tambem, esta variedade e mais rara aqui no Brasil. Seu formatoe oval, seu tamanho e bem maior que as anteriores. Sua cor varia deverde-amarelada ou simplesmente amarela. E muito saborosa.O que precisamos estar atentos e que quantomaior docura possuir a maca escolhida, ideal sera para ser consumida in natura,ou como recheios variados.Ja as de acidez maior prezam melhor para opreparo de pures, molhos, e chutneys, pois sendo elas mais acidas, tendem aamolecer mais facilmente durante a coccao. Sua reacao ao contato com o ar, faz com queelas escurecam, ou seja,oxidam facilmente. Para sanar esta aparenciapouco desejavel, e conveniente deixa-las em agua com algum acido para que naosofram mudanca de cor, neste sentido o suco de limao e o mais aconselhado.E agora para encerrarmos este texto, que talnos prepararmos para fazer um dos maiores classicos da confeitaria francesa,que ao ser realizada a receita, esta deu errado, fazendo com que o erro setornasse uma das sobremesas mais apreciadas ao redor do mundo, a Tarte Tatindas irmas Tatin.TARTE TATINIngredientes: 1,2 Kg de maca Fuji 40 gramas de manteiga integral sem sal 60 gramas de acucar refinado 12 fava de baunilha Suco de limao quanto baste Massa folhada quanto basteModo de Preparo:Descasque as macas. Retire assementes, corte ao meio. Passe suco de limao para nao escurecerem.Numa frigideira pequena espalhe toda amanteiga e sobre esta espalhe todo o acucar.Disponha as macas sobre o acucar,juntando-as bem, de forma a deixar o menor espaco possivel entre elas, poisirao reduzir de tamanho durante a coccao.Com uma faca espalhe as sementes debaunilha sobre as macas, cubra e leve ao fogo medio, ate que o liquidodesprendido das macas alcance a borda