Homenagem linda que saiu na Veja Sao Paulo desta Quarta-feira sobre o Marquinhos, o nosso eterno Marcos Bassi. A familia agradece ao amigo Thomaz Souto Correa, a Veja Sao Paulo e principalmente aos fas e admiradores pelo carinho e por todo apoio demonstrado, muito obrigado! 47 anos de Fraldinha MarcosBassi teve o primeiro contato com a Fraldinha em 1967, quando ainda trabalhavacom a mae na casa de carnes, da rua Humaita. Pela casa de carnes passavamingleses, italianos, holandeses e franceses. Foi ali que Bassi aprendeu muitocom os exigentes clientes estrangeiros que moravam na regiao da avenidaPaulista..Umbelo dia uma senhora francesa entrou na casa de carnes e pediu para Marcos umapeca de bavette. Bassi, como ja era chamado pelos clientes, ficou parado emfrente a senhora sem saber o que dizer, pois nunca tinha ouvido falar nadasobre o corte. A senhora explicoudiversas vezes como era o corte, uma carne fina, sem musculo, muito macia e semgordura nenhuma, mas mesmo assim ele nao conseguiu identificar. Foientao que Bassi convidou a senhora para entrar dentro do acougue, e ali mesmo,mostrou uma carcaca de boi inteira. Bassi foi apontando para os cortes e juntosacharam a tal da bavette. Durantemuito tempo Bassi separava diversaspecas do corte para a senhora buscar, ela adorava a carne, fritava com manteigana frigideira de ferro. De repente a senhora sumiu, ja havia passado 2 semanase as bavettes ficaram la, encalhadas na geladeira do acougue. Como ninguemconhecia o corte e nem o modo de preparo, ficaria dificil vender para outraspessoas. Naquelaepoca, Bassi ja tinha uma churrasqueira onde preparava diversos assados paraserem levados ou servidos ali mesmo, costumava oferecer petiscos enquanto os clientes aguardavam seuspedidos. Entaoa bavette foi para a churrasqueira! Mascomo fazer? Na grelha ficou seca, errou o ponto do sal e estragou a carne. Noforno nao deu certo tambem. Entao ela foi para o espeto, compactou a carne edeixou assando na parte alta da churrasqueira. Oresultado foi um sucesso, a peca era fatiada em pequenas lascas e servida commolho vinagrete dentro de um pao frances. Anosdepois, ja no seu clube do churrasco, durante uma discussao sobre o significadodo nome bavette, Eduardo Borgherth por conta de uma confusao ou brincadeira,disse que bavette significava fralda em frances, fraldinha de nenem, quando naverdade, a palavra significa babador. EntaoJose Bonifacio de Oliveira Sobrinho, o Boni, disse que esse seria o nome, elogo batizou o corte como Fraldinha. Antesconsiderada como carne de segunda qualidade, hoje a fraldinha e o segundo corte de churrasco mais vendido do Brasil, ficandoapenas atras da picanha. Logo na primeira mordida, e possivel perceber atextura macia e suculenta que se desmancha na boca, surpreendendo ate ospaladares mais exigentes. Agora,em novembro de 2013, a Fraldinha do Bassi foi premiada como um patrimoniogastronomico de Sao Paulo, pelo Caderno Paladar do Estado de Sao Paulo. Paracomemorar essa alegria e consagracao, o Templo da Carne promove em janeiro o 2o Festival da Fraldinha. Fraldinha- R$ 228,00 Serve de 3 a 4 pessoas CouvertCompleto ( Abobrinha assada com azeite, limao, alho poro e azeitonas verdes,mussarela de bufalo com tomate e oregano, linguica de ervas curada, berinjelacaponata, molho de cebola,