Piemonte e um grande produtor de avela, protegidos por IGP. Eles sao usados em bolos de chocolates, bolos e torrone chamado nougat. As castanhas sao assadas ou cristalizadas como glaces marrons. Entre uma grande variedade de biscoitos, bolos e sobremesas, os destaques sao: farinha de milho (meliga) biscoitos, o chocolate ou cafe com sabor de bolo de creme bonet chamado, creme cozido com acucar caramelizado panna cotta, um bolo de chocolate gianduia opulento chamada torta zabaglione e fofo, que supostamente originou-se aqui em Piemonte.Bonet de gianduia ao PiemonteIngredientes:Para o bonet:200 g de biscoitos Amaretti, moidos grosso200 g de avelas torradas, picadas grosso200 g de acucar50 g de cacau100 ml de licor de amaretto di Saronno1 litro de leite8 ovos p/ um litro de leite4 galhos de mentaPara o molho de baunilha:1 litro de leite16 gemas200 g de acucar2 favas de baunilha cortadas ao meio no sentido longitudinalPreparo do bonet:Ferva o leite em uma pequena panela.Em uma tigela grande, misture o biscoito, a avela, o acucar, o cacau, os ovos e o licor.Mexendo com colher de pau, misture aos poucos o leite fervente e mexa bem.Em forma de tamanho adequado, ponha 3 colheres (sopa) de acucar e leve ao fogo para caramelizar.Em seguida, disponha a massa e leve ao forno preaquecido moderado-forte (200oC) em banho de agua fervente, durante aproximadamente 35 minutos ou ate a lamina de uma faca sair limpa.Retire do forno e deixe esfriar, desenformando-o morno.Preparo do molho:Leve o leite a ferver com as favas de baunilha.A parte, bata as gemas com acucar e, aos poucos, adicione o leite fervente.Leve a uma panelae, sobre o banho-maria de agua fervente, mexa sem parar com colher de pau, ate o molho formar um veu no dorso da colher.Montagem do prato:No meio de um prato desenforme o pudim.coloque uma colher de calda de baunilha e adicione em volta as massas com o chocolate. E decore com galhos de mentaAula: Alessandro SegatoChef de cozinha do restaurante La Tambouille (SP) Rendimento: 4 PorcoesIngredientes:4 pedacos de 120 g de peixe-espada, sem pele1+1 colheres (cha) de azeite3/4 xicara de suco fresco de cenoura3/4 colher (cha) de maisena1 1/2 colheres (cha) de vinagre de arroz1/2 colher (cha) de graos de cardamomo, picados grosso 1/2 colher (cha) de pimenta-do-reino preta em grao picada grossoacucarsal pimenta-do-reino moida na horaPreparo:Pre-aqueca o forno em temperatura moderada-alta (200oC-203oC). Pincele generosamente os pedacos de peixe com 1 colher (cha) do azeite.Reserve em temperatura ambiente.Leve o suco de cenouras a uma panelinha esmaltada e misture a maisena.Acrescente o vinagre de arroz, o cardamomo, sal, pimenta-do-reino moida na hora e uma pitada de acucar, caso necessario.Leve a ferver, diminua o fogo e deixe ferver em fogo baixo durante 10 minutos.Retire do fogo, tampe e deixe em fusao durante 10 minutos.Verifique o tempero e o grau de acucar e junte outra pitada de sal caso necessario (para obter um equilibrio perfeito entre a docura do acucar e a acidez do vinagre).A consistencia desejada e uma espessura media, nem muito liquida, nem muito espessa.Tempere o peixe com sal.Em uma frigideira que va ao forno, sobre fogo alto, aqueca bem