preparo e temperatura interferem na quantidade de ferro liberada pela panela .Nao guardar alimentos prontos pois oxidam e apos a lavagem deve ser seca sob a chama do fogao. PANELA DE ALUMINIO: O limite de ingestao diaria de aluminio toleravel e de 1mg/kg/peso corporal/dia, segundo a OMS, 1989. A media de ingestao diaria de aluminio estimada pode variar de 2 a 36 mg/l, sendo que o nivel aceitavel no sangue e de ate 5 mg/l. O transporte do ferro e do aluminio para o sangue e feito pela transferrina, ambos (Ferro e Aluminio) competem por esta proteina, se o nivel de aluminio for maior havera reducao na absorcao do ferro, facilitando a anemia. Fontes de aluminio: picles, queijos, fermentos, agua, refrigerantes em lata, utensilios, medicamentos, desodorante antiperspirante. Quanto mais nova for a panela mais aluminio libera para o alimento. As panelas novas devem ser fervidas com agua de 3 a 4 vezes antes de usar. As manchas escuras protegem da liberacao do aluminio, portanto nao arear as panelas por dentro. Nao cozinhar alimentos que contenham enxofre como couve, brocolis, espinafre, cebola neste tipo de panela, uma vez que facilitam a liberacao deste metal. E contra indicado para frituras por atingir alta temperatura. Fatores como o teor de agua, a concentracao de sal e acucar facilitam a transferencia do metal para o alimento. Nos cereais a migracao e muito pequena (arroz, milho, trigo). Pacientes com insuficiencia renal nao devem usar panelas de aluminio PEDRA SABAO: Precisam ser curadas antes de usar, pois podem liberar niquel (metal toxico) Alimentos acidos e agua liberam mais metais. Metais liberados na panela de pedra sabao: ferro, calcio e magnesio. Nao serve para guardar o alimento. Cozinha lentamente e serve para carnes. CERAMICA: As de preparo artesanal podem liberar chumbo e cadmio, porem as industrializadas sao consideradas as mais seguras, uma vez que nao liberam metais para os alimentos. A fragilidade e o preco alto e que afastam os consumidores, e ainda exigem cuidado na hora do preparo pois podem queimar os alimentos com mais facilidade que outros materiais. Este e o tipo de panela mais segura quanto a transferencia de metais. COBRE: O cobre e um mineral que em doses excessivas torna-se toxico causando diversos sintomas como dores articulares e musculares, edema generalizado, calvicie precoce entre outros. Os doces feitos em tachos de cobre podem contaminar com cobre. PANELAS COM REVESTIMENTO ANTI ADERENTE: Este tipo de revestimente oferece alta resistencia a agentes agressivos, sendo insoluvel aos solventes conhecidos. E estavel termicamente a temperaturas de ate 250o C, porem em frituras ou preparos que elevem o aquecimento acima de 250o C pode originar a migracao de metais pesados. Os metais pesados favorecem a liberacao de aminas heterociclicas, causadoras de cancer. Serve para ferver agua e cozinhar vegetais no vapor. Evitar o preparo de proteinas (carne, leite, ovos, frango, peixe) que exigem alta temperatura e longo tempo de preparo, alem de facilitar a transferencia das aminas cancerigenas. A preparacao deste material destroi a camada de ozonio. NUNCA LEVAR AO FOGO VAZIA, POIS FICA QUEIMANDO O REVESTIMENTO!! PANELAS DE ACO