thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
este hospede.Engana-se quem pensa que colocar umas barras de seguranca no banheiro e fazer as portas mais largas seja suficiente para atender este publico, assim como engana-se mais ainda o hoteleiro que pensa que um apartamento preparado ao deficiente nao possa ser usado por qualquer hospede na ausencia no seu cliente preferencial.Estar preparado para o deficiente fisico e ter espaco suficiente para que as cadeiras de roda circulem, e ter piso frio para facilitar a entrada de um cao-guia, e pensar na comunicacao visual com recursos de Braile, e ter sempre o dispositivo de closed caption nos televisores para os deficientes auditivos, entre outras facilidades. E as tais barras de seguranca no banheiro tem uma regulamentacao especifica para sua correta instalacao. Nao adianta colocar de qualquer jeito, num ponto em que nao ha risco de furar um cano mesmo que isto implique que tal barra fique fora de mao para o potencial usuario.Sai caro? Ainda sai, mas e so os hoteleiros comecarem a pensar conjuntamente nisso que teremos a velha e boa economia de escala e os valores de investimento cairao. Alem do mais ja ha jurisprudencia favoravel ao ressarcimento pelo poder publico aqueles predios que tiveram suas plantas aprovadas antes da existencia da lei e que fizeram investimentos posteriores para adaptar sua estrutura. Da trabalho? Claro que da, assim como da trabalho conquistar qualquer hospede que esta ai no mercado esperando ser agradado para se tornar cliente fiel.Mas mesmo se voce hoteleiro nao fizer nada disso, ha atitudes realmente baratas que podem ser feitas e sobre as quais deixo aqui algumas perguntas: quantos hoteis voce conhece que tem cardapios em braile? Quantos hoteis voce conhece que tenham pelo menos uma acomodacao para cao guia? Quantos hoteis voce conhece que tenham pelo menos um funcionario que saiba se comunicar em LIBRAS? Quantos hoteis voce conhece em que algum funcionario saiba colocar a televisao em modo closed caption? Pois e, se sua resposta foi zero para todas as questoes que fiz, voce esta absolutamente a par da realidade aqui no nosso Pais.E para os hoteleiros que hoje so pensam em Copa do Mundo e Olimpiadas ai vai uma noticia. No mundo de turistas que vem para ca, de 4% a 6% serao portadores de necessidades especiais, e sao estes que, por sua propria limitacao acabam gastando mais dentro do seu hotel.*Luis Arthur Medeiros e Consultor e Diretor da Concierge Hotelaria - Contato: arthur@conciergehotelaria.com.br
Este e o artigo deste mes na minha coluna na Revista Hoteis. Alguns recadinhos aos hoteleiros...Os ventos da economia estao possibilitando investimentos ousados na ampliacao do parque hoteleiro em nosso pais e muitos destes investimentos saem dos bolsos de empreendedores independentes que, por motivos variados, decidem construir, administrar e operar um hotel. Em nossa empresa estamos habituados a trabalhar com empresarios independentes e acompanha-los pela longa jornada que e a implantacao de um empreendimento hoteleiro, aconselhando, direcionando e, sempre que possivel, adequando o sonho do investidor as tendencias do mercado e normas vigentes.Sendo assim, ai vao algumas noticias importantes e algumas nao tao boas para aqueles abnegados empresarios que decidem construir um hotel, seja para sua aposentaria, seja para o futuro de sua familia ou qualquer outro motivo.1) O hotel nao e sua casa; logo nao tente colocar seu gosto pessoal na decoracao das areas comuns e internas do hotel. Hoteis bons sao aqueles que fazem o hospede se sentir acolhido investindo em conforto e cores neutras, equipamentos silenciosos, decoracao discreta e uniformes corretos.2) O restaurante do hotel nao e a sua cozinha; Sabe aquela receita de dobradinha que sua avo fazia e que era uma delicia? Ela e boa para sua casa e para a sua familia. Nao queira fazer a noite da dobradinha ou a receita de sarapatel que ja dura cinco geracoes. Cardapios bons, sejam requintados ou simples, investem na racionalizacao de ingredientes e no preparo caprichado. Pratos tipicos, receitas inusitadas? Deixe para os chefes de cozinha que nem todos os hoteis podem bancar.3) A area de lazer do hotel nao e a sua area de lazer; Nao da pra passar os finais de semana ensolarados junto com sua esposa, filhos, noras, genros, netos, todos refestelados na piscina do seu hotel. Os hospedes se constrangem, os funcionarios ficam sem saber o que fazer e a padronizacao dos servicos vai pro espaco, afinal de contas quem e da familia do dono nao precisa cumprir as normas do hotel nao e?4) As suas contas pessoais nao sao contas do hotel; nao da para o hotel pagar a mensalidade do consorcio do automovel do filho mais novo. Contas da empresa sao contas da empresa e contas pessoais sao contas pessoais.5) e por ultimo consulte sempre um especialista nas respectivas areas; ja vi casos de hoteleiros que compram equipamentos de ar condicionado quando o predio nem esta pronto e assim perdem a garantia, que constroem sem observar normas basicas aplicaveis a atividade hoteleira, que contratam funcionarios sem que haja um organograma definido, enfim, vao atuando de maneira quase instintiva e se esquecem que a hotelaria e uma atividade cada vez mais especifica e que, mais que isso, os hospedes sao cada vez mais exigentes. Este e meu artigo do mes publicado na Revista Hoteis e fala sobre nosso grande gargalo hoje que e a falta de mao de obra capacitada para a hotelaria. Boa Leitura...Com uma economia crescendo ao passo de 3% ao ano, facilidades de credito para consumo e bons niveis de investimento externo, hoje o Brasil tem uma taxa de desemprego
gestao profissionalizada, sistemas de gerenciamento hoteleiro emuito mais ainda por vir.A CONCIERGE continua firme no seu caminho e proposito de prestar servicos a hoteis independentes por todo o pais, levando os mais modernos conceitos de gestao e lucratividade para qualquer meio de hospedagem que queira experimentar operar com absoluto controle e total satisfacao de seus hospedes.CONCIERGE HOTELARIA, seu hotel e nosso hospede.
A frieza do mundo corporativo e a constante necessidade de mostrar resultados faz com que todos nos hoje vejamos os empreendimentos hoteleiros como um numero. Qual e a diaria media? O Revpar esta subindo? A ocupacao vem crescendo? Vamos distribuir rentabilidade? O investimento esta se pagando?Rodeados por estas questoes quantos de nos hoje tem tempo de parar e se perguntar o que realmente e um hotel? Como nos imaginavamos um hotel antes de entrar nessa maluca e apaixonante industria?Pois entao eu acho que vale lembrar um pouco do existe por tras dos numeros que cercam um hotel.Nenhum hotel se presta ao simples servico de oferecer repouso e descanso as pessoas. Hoteis hospedam sonhos, expectativas, esperancas. E para um hotel que os recem casados vao celebrar o primeiro dia do resto de suas vidas, e e para la que um deles volta quando este plano de longo prazo nao da certo. E num quarto de hotel que o executivo treina sua apresentacao do dia seguinte, que deve ser perfeita para que o negocio seja fechado. E para um hotel que vamos quando o trabalho esgota todas as nossas forcas e precisamos de descanso de frente pro mar ou no meio do mato.E um hotel que oferece um pouco de humanidade dentro daquela cidade gigante e fria que chegamos pela primeira vez e da qual nada conhecemos, e muitas vezes nem falamos o idioma local.Quantos de nos nao tem uma lembranca de infancia daquele hotel de ferias que nossos pais e avos adoravam, e que todas as noites fazia uma rodada de bingo na qual nunca ganhavamos nada, mas que mesmo assim era uma alegria. E ja mais velhos quantos de nos nao viajaram atras daquela namoradinha de adolescencia e se hospedaram naquele hotelzinho baratinho e ruim, mas que era o unico que cabia no nosso bolso.Quem e que nao gosta de fazer check in em um hotel, pegar a chave e entrar naquele quarto que sera sua casa pelos proximos dias, sentindo aquele cheirinho de limpeza, experimentando uma cama diferente, um chuveiro forte, lendo o cartao de boas vindas; e no dia seguinte bem cedinho dar de cara com um belo cafe da manha cuidadosamente montado para te agradar.Quem e que nao gosta de ser recebido com um sorriso daquele recepcionista que nunca te viu antes, mas que sabe que voce vem de uma viagem longa e esta tao cansado que um breve sorriso pode certamente carregar um pouco suas baterias.E por isso que temos em nossas memorias mais remotas um sentimento de alegria quando pensamos em um hotel, e e este o papel que um hotel deve de fato ter em nossas vidas; o de nos dar alegria.Os hoteis fizeram, fazem e continuarao sendo parte da vida de todos nos. Certamente os numeros sadios sao fundamentais a um hotel, mas o que mantem essa roda gigante girando e o sonho, a expectativa e a alegria dos hospedes. A nos hoteleiros cabe apenas recebe-los bem, e se fizermos isso voces sabem qual e a consequencia? Os tais numeros. Investir em hotel e seguro
ela teve lucro e tivemos um gasto enorme para repor todo o mobiliario. Confiamos posteriormente a administracao de nosso hotel a uma grife internacional que tambem so deixou prejuizos, pois na verdade eles sao meras franquias de marcas internacionais e muito hoteleiro acredita que isto e fator de sucesso, o que nao e. Depois de tantas desilusoes resolvemos contratar um gestor muito profissional para administrar nosso hotel sob nosso olhar atento e hoje ele e muito rentavel, garante a fonte que pediu para nao ser identificado e que deixou a pergunta para quem pensa em sair da administracao propria para a tercerizada de seu negocio. Se a administradora nao posui um unico hotel ou sequer um unico centavo investido na hotelaria ela vai conseguir dar rentabilidade ao seu capital aplicado. O risco de avaliacao e todo seu.Papeis claros na administracaoO consultor Medeiros nao ve nenhum problema de uma administradora nao ter hoteis ou mesmo recursos proprios e mesmo assim administrar investimentos de terceiros. Mais uma vez eu bato na tecla da clara atribuicao de funcoes. Papeis claros nas relacoes comerciais; administradora administra, investidor investe. Simples nao? O que o investidor precisa investigar antes de colocar seu dinheiro na mao de uma administradora e sua idoneidade. Investigar outros empreendimentos nos quais a administradora atua, pesquisar o nivel de satisfacao de outros investidores, analisar o contrato muito detalhadamente, pesquisar os empreendimentos que foram da administradora e nao sao mais. Ou seja, por qual motivo ela saiu do empreendimento, investigar o contrato social da administradora, capital social, enfim, refinar ao maximo a busca por informacao para ganhar seguranca na hora de assinar o contrato com a administradora, concluiu Medeiros.Para Cyriaco, administradoras com ativos hoteleiros proprios constituem uma figura em extincao no mercado; todas as grandes redes mundiais estao vendendo suas propriedades hoteleiras a investidores e mantendo apenas a administracao das mesmas, o que libera capital de giro e mantem a maior parte da rentabilidade do negocio. Essa tendencia nao e necessariamente negativa, somente consagra o principio da especializacao, finaliza.
"Nem so de pao vivera o homem, mas de toda a palavra de Deus"Se Jesus comparou o pao a palavra de Deus, instrumento de manutencao e crescimento da fe do ser humano, podemos ter uma ideia do valor do pao desde os tempos imemoriais. Ele era (e continua sendo) o alimento de todo dia.O trigoO principal constituinte do pao e o Trigo ( triticum aestivum ). Sua origem mais provavel e sudoeste da Asia. Restos mais antigos deste grao foram encontrados na Siria, Jordania e Turquia. Sementes precursoras do Trigo de hoje foram encontradas no Iraque oriental ha 9000 anos.Outros achados arqueologicos mostram que o trigo com o qual e fabricado o pao cresceu no vale do Rio Nilo ha 5000 anos, bem como na India, China e Inglaterra.Apesar de notorio por conter carboidratos, o Trigo contem Vitaminas, Sais minerais e proteinas.ImportanciaO Trigo e responsavel pelo fornecimento de 20 % das calorias que TODOS os seres humanos consomem no planeta Terra. O pao, fabricado a partir do trigo, e um dos principais alimentos da raca humana.Segundo o Jornal "The Economist", em 10.000 anos a populacao do planeta aumentou em 10 vezes. As calorias que tornaram isto possivel vieram do milho, arroz e trigo.No entanto, o trigo vem perdendo terreno para o arroz, devido ao crescente numero de pessoas com problemas de intolerancia ao gluten, aglomerado proteico oriundo da manipulacao durante o preparo do trigo para cozimento.O danoso GlutenNao e novidade. Todas as pessoas estao tendo consciencia e estao aprendendo a inspecionar os rotulos dos alimentos produzidos a partir do trigo, em busca da etiqueta "contem gluten" ou "nao contem gluten". De tao serio, o assunto gerou a lei que obriga a industria alimenticia a avisar o consumidor da presenca ou nao deste composto, a lei No. 10.674 de maio de 2003.O Trigo contem, entre as suas proteinas, duas em particular: gliadina e glutenina. As duas perfazem 85 % do conteudo proteico do trigo. Estas duas proteinas, em contato com a agua, formam uma rede insoluvel, que conhecemos pelo nome de GLUTEN.O pao, alimento tao comum, e caracterizado pelo seu volume, e o Gluten e um dos grandes parceiros do fermento na responsabilidade de fazer crescer a massa:Gluten + fermento = CrescimentoO Gluten e formado quando a farinha de trigo, a agua e demais ingredientes do pao sao misturados e sofrem a acao de um trabalho mecanico. Hoje isto ocorre na maquina que parece uma batedeira de massa.O interesse do Gluten no processo de formacao do pao esta na sua capacidade de dar extensibilidade e consistencia a massa, alem de reter o gas carbonico proveniente da fermentacao, fazendo com que a massa cresca. A cevada e o centeio possuem ambas as proteinas, porem em quantidades bem menores, e portanto nao geram tanto prejuizo a saude.Em outras palavras, ganhamos no crescimento e perdemos um pouco na saude, pois existem muitas e muitas pessoas com intolerancia ao Gluten, e outras que ainda vao desesnvolver tal intolerancia.Doenca celiacaA doenca celiaca e de natureza genetica. Individuos com predisposicao podem desenvolver anomalias na mucosa intestinal quando esta entra
em contato com fracoes proteicas toxicas do trigo, cevada, centeio e aveia. Mas o que seriam estas fracoes toxicas ? Sao as porcoes com alta concentracao de gluten.A manifestacao desta doenca tambem esta associada a idade. Ocorrem tres picos na vida da pessoa onde e maior a ocorrencia: aos dois anos, na adolescencia e na meia idade.Como o mecanismo que dispara esta doenca, havendo a predisposicao genetica, e desconhecido, a solucao para que ela pare de se manifestar e a exclusao do fator toxico que a provoca, ou seja, retirar da dieta alimentar os alimentos que podem conter gluten.Com manteiga ou sem manteigaPara individuos que nao tem intolerancia ao gluten, ainda resta discutir se devemos ou podemos comer o delicioso pao com ou sem manteiga. Como tudo na alimentacao, e importante evitar o excesso. A vantagem da manteiga e proporcionar um pequeno aporte de vitaminas A e E. No entanto, a manteiga aumenta o colesterol ruim (LDL). As pessoas que nao tenham excesso de peso podem comer o pao com um pouco de manteiga, apenas para dar o sabor. E deve-se observar a pressao arterial, para se escolher entre a manteiga com ou sem sal.A manteiga contem lactose. Existem muitas pessoas com intolerancia a Lactose, portanto, este pode ser um fator impeditivo para o seu consumo. No entanto, quanto mais gordura tem uma manteiga, menor sera o seu teor de Lactose.Com margarina ou sem margarinaA margarina contem gordura trans, pelo fato de ser constituida de gordura hidrogenada, que reduz o bom colesterol (HDL). O fator citado das vitaminas na manteiga deixou de ter influencia, desde que comecaram a adicionar vitaminas a margarina. Tambem se deve, no caso da margarina, verificar se a pressao arterial permite o consumo da margarina com sal.Outros acompanhamentosO pao pode ser consumido acompanhado de carne, beringela, geleia, presunto, queijo, etc. Deve-se observar os criterios de:Acucar;Colesterol;Lactose;Sal (pressao arterial).ConclusaoO pao, como qualquer alimento, deve ser consumido respeitando-se as particularidades de saude da pessoa que o consome.
aporte de alcool no corpo, o vinho e o mais recomendado, ja que seu teor alcoolico varia entre 9 e 13 %, alem de proporcionar muitos outros beneficios, como se pode ver em O vinho e nossa saude.Maleficios da CachacaUm dos grandes problemas da cachaca e que, pela proliferacao de alambiques sem um responsavel quimico e, portanto, por ter uma variedade de tecnicas de producao, algumas substancias nocivas como:metanol;propanol;isobutanol;alcool isoamilico,podem aparecer como subprodutos.Estes podem provocar lesoes no figado, coracao e cerebro. Mesmo o etanol, alcool "mais permitido" nas bebidas alcoolicas, em excesso, assim como as variedades indesejadas aqui citadas, tem efeitos deleterios sobre o organismo:Diminui a taxa de acucares no sangue;Prejudica a absorcao dos nutrientes dos alimentos;Provoca a desidratacao corporal;Eleva os niveis de cortisol;Diminui os niveis de testosterona (altamente indesejavel para os homens);Provoca deficiencia das vitaminas B1, B2, B6, B12 e C.O alcool tem um efeito altamente indesejado nas fibras musculares, pois mesmo com exercicios, os musculos incham, mas nao ganham forca.ConclusaoEm se tratando da cachaca, beba com moderacao.
O Cafe pode ser chamado de "bebida Brasil". Nosso pais ja foi o maior produtor e exportador. Esta bebida faz parte da vida diaria, e traz beneficios a nossa alimentacao, alem de ser um elemento intermediario de confraternizacao e desculpa para uma pausa.HistoriaA descoberta do Cafe como fruto com possibilidade de introducao na alimentacao humana foi inserida na classe de lenda. O homem, e notadamente os nascidos e criados a partir da decada de 90, tem aderido a uma onda de "DUVIDOSE" aguda. O que quer que tenha ocorrido a 60 anos ja levanta suspeitas de ter sido uma historia real. Dai ja comecam a falar que e uma lenda, um mito, uma farsa. A descoberta do cafe foi colocada na categoria de lenda.Seja o que for, a tradicao diz que um pastor de cabras - chamado Kaldi - tinha o costume de levar seu rebanho para pastar. No meio do percurso, elas comiam o frutinho de um arbusto, e dai por diante as mesmas ganhavam enorme disposicao para subir os morros que levavam aos pastos. Este frutinho chegou a nos com o nome de Cafe.Situacao atualHoje o cafe esta difundido na Colombia, Costa Rica, Guatemala, El Salvador e Mexico, alem, e claro, do Brasil. O sombreamento foi extinto, e a distancia entre as mudas foi reduzido. No Brasil, devido ao clima muito quente, o sombreamento foi reintroduzido (anos 90) nas regioes Norte e Nordeste.Origem da palavraO nome Cafe nao provem de "Kaffa" (local de origam da planta) e sim de "qahwa", que significa, pasmem, vinho. Isto se deve ao fato de que ambos se referem a bebida extraida de alguma planta.A plantaO cafe nasce de uma planta exotica, cuja origem foi registrada como sendo nas terras altas da Etiopia, e que tem 60 especies identificadas, mas apenas duas se prestam a cultura cafeeira: Coffea Arabica e Coffea Canephora. A Coffea arabica representa quase 70 % das arvores elegiveis para cultivo. E uma arvore alta (pode atingir 10 metros), mas como isto poderia dificultar a colheita, ela sofre um processo continuo de podas que regulam a sua altura em apenas 3 metros. Seu crescimento e melhor observado em areas com altitude entre 450 e 800 m, cuja temperatura fique entre 18 e 22 graus.As plantas de cafe so comecam a dar frutos comercialmente viaveis de 3 a 5 anos apos as sementes germinarem. Elas sao produtivas de 15 a 20 anos.Sais MineraisAlem do principal componente, a cafeina, o cafe contem sais minerais muito uteis:Elemento Quantidade em mg/100 g Mg (magnesio)3Ca (Calcio)2K (Potassio)49UsosPode parecer excessivamente obvio falar do uso do cafe, mas faz sentido. Alem de bebida ele tem outros usos:Como remedio - A cafeina contida no cafe consta da lista de componentes de varios medicamentos, como analgesicos (pois combate a dor e melhora a atividade cerebral, impedindo a letargia excessiva). Ele e tambem estimulante. A cafeina age sobre o SNC (Sistema Nervoso Central);Em jardinagem - O residuo da producao de cafe pode ser utilizado como fertilizante, por conter Nitrogenio, Fosforo e Potassio;BeneficiosDurante anos crencas, mitos e tabus foram disseminados em torno do
cafe, mas pesquisadores serios chegaram a varias conclusoes atraves de estudos meticulosos e isentos a respeito desta bebida e de seus beneficios:O cafe protege o organismo contra doencas degenerativas;Melhora a saude do coracao;Protege o corpo do cancer;Protege o corpo contra o diabetes;Da ao corpo condicoes de combater a depressao;Aumenta a energia e a concentracao;Prove uma melhor performance fisica;Auxilia no controle da asma;Diminui o risco de doencas gastrointestinais;ConclusaoO cafe e uma bebida que vale a pena incluir em nossa dieta diaria.
Voce deixa o arroz do almoco fora da geladeira e, no dia seguinte, ele esta com aquele cheiro ruim. O que aconteceu ?Seres invisiveisTodo o ambiente a nossa volta esta repleto de seres invisiveis, desde os virus e bacterias, passando pelos acaros e chegando aos fungos. Estes seres sao necessarios a cadeia alimentar, e ate para a producao de outros alimentos, como os paes e queijos, e bebidas como cerveja e vinhos. Basta ter o conhecimento necessario, usar os processos corretos e ter o devido cuidado com os produtos.O conhecido Mofo nao e nada mais que esta especie a que deram a classificacao de Fungo. Todo produto vegetal ou animal, cru ou cozido, esta sujeito a acao destes microorganismos, principalmente se houver a presenca de umidade.Por que os alimentos estragamAnalisando o nosso caso do feijao (e o mesmo vale para arroz), existe algo que o torna vulneravel a acao dos fungos. Um dos componentes que se inserem neste contexto e o AMIDO. O Amido e um composto de cadeia longa, cuja digestao e trabalhosa. Entao, como e que podemos torna-lo apropriado ao consumo humano ? Atraves do cozimento. O cozimento quebra as longas cadeias de moleculas do Amido em "pedacos" menores. A agua, participante do processo, facilita esta quebra. O cozimento faz uma quebra quimica pela agua (hidrolise).Mas o que facilita o processo de digestao para os seres humanos, surte o mesmo efeito para os nossos concorrentes, ou seja, os fungos e bacterias. Por isto um alimento guardado cru, mesmo sem refrigeracao, dura mais tempo que o alimento cozido, quando analisamos o mesmo contexto. Mesmo sob refrigeracao, um alimento nao dura eternamente, pois os fungos e bacterias estao em sua superficie. O remedio poderia ser lavar os alimentos antes de armazena-los ? A lavagem acrescenta um elemento acelerador para a acao de fungos: a umidade. Mesmo secando o alimento com uma toalha, ainda havera umidade residual absorvida pela casca. Uma quantidade infima em uma das partes do alimento e capaz de disparar a acao dos fungos.O correto e comprar os alimentos ainda frescos, consumi-los em tempo habil, e jogar fora o que sobrar. Isto e saude.Alem do que foi dito, outra fonte que atrai a acao dos fungos e a materia organica em decomposicao. Vamos falar disto, entao.DecomposicaoUma vez que a fruta, o legume ou vegetal em geral tenha sido arrancado da fonte que lhe dava vida, ele esta MORTO. Isto mesmo. Estes alimentos citados, frutos ou ainda as raizes (como batata e cenoura) faziam parte, antes de serem arrancados, de um ser vivo, ou seja, a planta que lhe deu origem e que administrou seu crescimento e amadurecimento. Ora, esta planta e que lhe fornecia, antes de ser colhido, o alimento e zelava pela sua defesa contra virus e microorganismos do ambiente.Assim, sem receber alimento, e sem usufruir das defesas naturais fornecidas pela planta que lhe deu origem, o fruto ou raiz passa a ser atacado pelos virus, bacterias e pelos fungos presentes na natureza, interessados em suas substancias nutritivas. A refrigeracao apenas diminui a velocidade dos ataques destes microorganismos.A fermentacao