A pessoa que mais me ensinou ate hoje foi a minha mae, mais do que a universidade, e ela me mostrou um livro que me acompanha sempre e que traz ensinamentos incriveis: O Pequeno Principe. Ele fala de pessoas que cativam outras e se tornam responsaveis por elas, mesmo quando se vao.Segue abaixo um trecho que representa esse momento:"As pessoas tem estrelas que nao sao as mesmas. Para uns, que viajam, as estrelas sao guias. Para outros, elas nao passam de pequenas luzes. Para outros, os sabios, sao problemas. Para o meu negociante, eram ouro. Mas todas essas estrelas se calam. Tu porem, teras estrelas como ninguem... Quero dizer: quando olhares o ceu de noite, (porque habitarei uma delas e estarei rindo), entao sera como se todas as estrelas te rissem! E tu teras estrelas que sabem sorrir! Assim, tu te sentiras contente por me teres conhecido. Tu seras sempre meu amigo (basta olhar para o ceu e estarei la). Teras vontade de rir comigo. E abrira, as vezes, a janela a toa, por gosto... e teus amigos ficarao espantados de ouvir-te rir olhando o ceu. Sim, as estrelas, elas sempre me fazem rir!" Exupery, O Pequeno PrincipeSe cuidem e lutem pelos seus sonhos com fe, nao deixem ninguem dizer que nao sao capazes. Sejam pessoas boas, sinceras, companheiras e justas. E sorriam para a vida: ela e linda de viver!Beijos da professora: Ana Maria01 de setembro de 2010. Por que estudar a quimica dos alimentos?Qualquer sistema de vida animal ou vegetal apresenta-se como um conjunto de moleculas organizadas e estruturas, as celulas. Diversas moleculas organicas fazem parte das materias primas alimentares, formadas por carboidratos, lipidios, proteinas, vitaminas e minerais.Os quimicos dos seculos XVII e XIX ja consideravam a natureza quimica um ponto relevante para os estudos dos alimentos, pois eles acreditavam que tal conhecimento seria essencial para o incremento de padroes nutricionais dos consumidores, melhorando, assim, a qualidade de vida dos mesmos (COULTATE et al., 2004). A base principal para o estudo dos alimentos e a Quimica dos Alimentos, a qual ocupa um vasto campo de aplicacao, esclarecendo sobre a composicao de materias-primas, dos produtos finais e sobre as mudancas que ocorrem durante a producao, processamento, armazenamento e coccao (PALMA, 2006).Os primeiros componentes a serem descritos foram os que se encontram em maiores quantidades nos alimentos: os carboidratos, as gorduras e as proteinas. No decorrer do seculo XX foram desenvolvidas tecnicas de laboratorio que permitiram o isolamento e a caracterizacao dos componentes que se apresentam em menor quantidade, tais como os pigmentos, as vitaminas, os compostos aromaticos, etc. (COULTATE et al., 2004).A Quimica dos Alimentos auxilia na resposta de perguntas como, por exemplo:- Quais substancias estao presentes em determinado alimento?- Quais alteracoes ela sofre durante o armazenamento, fracionamento e/ou processamento da materia-prima?- Quais os beneficios para o alimento e para o corpo humano?- Posso adiciona-lo ou modifica-lo em um determinado produto?Os estudos sobre a quimica dos alimentos e tao importante que tem sido foco de trabalhos de inumeros pesquisadores do mundo, pesquisas vem sendo desenvolvidas para se conhecer ainda mais os