A presenca de vetores e pragas e um serio problema em Servicos de alimentacao e Industrias de alimentos. Por definicao, Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas e o sistema que incorpora acoes preventivas e corretivas destinadas a impedir a atracao, o abrigo, o acesso ou a proliferacao de vetores ou pragas urbanas que comprometam a qualidade higienico-sanitaria do alimento. E muito importante que as Empresas tenham nocao do que sao as acoes preventivas, isto e, acoes que evitam a atracao das pragas. Como o alimento atrai naturalmente vetores e pragas, e muito importante que todas as acoes preventivas possiveis sejam tomadas. Listo aqui algumas importantes:Evitar o acumulo de material em desuso, na area interna ou externa da Empresa;Manter a grama (se houver) sempre aparada;Manter a Empresa isolada, isto e, com cercas ou muros que impecam a entrada dos animais;Usar lixeiras e toneis de lixo tampados;Esvaziar periodicamente as lixeiras e lava-las;Nao deixar alimentos na area externa;Limpar restos de alimentos do piso;Nao armazenar caixas de papelao ou madeira dentro do Estoque (ha excecoes);Apos abrir um saco, pacote etc de ingrediente, fechar adequadamente ou colocar em um recipiente fechado;Manter ralos, canaletas e caixas de gordura limpos;Instalar telas nas janelas, e troca-las se rasgarem;Instalar fechamento automatico de portas, principalmente entre a producao e a area externa;Ajustar portas e janelas aos batentes - sem frestas. Instalar borrachas, se necessario;Manter as areas sempre limpas, sem acumulo de sujeiras e restos de alimentos;Higienizar adequadamente utensilios, armarios, equipamentos, bancadas etc.Se, apesar de todos os esforcos, ainda houver vetores e pragas, sao realizadas as acoes corretivas. Se for aplicado produto quimico, e necessario contratar uma Empresa especializada. Listo abaixo alguns documentos fundamentais que esta Empresa deve fornecer:Procedimentos da Empresa: quais produtos utilizam, a forma de aplicacao etc.Fichas tecnicas dos produtos utilizados;CNPJ da Empresa; Alvara de licenca da Empresa;Mapa de localizacao das armadilhas (com numeracao);Certificado de execucao de servicos (indicando os produtos utilizados, a quantidade, a forma de aplicacao);Instrucoes escritas de procedimentos a serem adotados antes e apos aplicacao de produtos quimicos (Tem que cobrir os alimentos? Podem ficar pessoas na area? Depois da aplicacao tem que ficar quanto tempo sem higienizar? Etc.). Fonte: Sec. Saude Joiville O controle de temperaturas e um dos pontos mais importantes na prevencao a DTA (Doencas Transmitidas por Alimentos) em Servicos de Alimentacao. Este controle serve para eliminar bacterias ou para controlar sua multiplicacao e desenvolvimento. Inicialmente, e importante que todo estabelecimento tenha um termometro. Os termometros mais comumente utilizados sao os termometros tipo 'espeto', que servem para realizar qualquer um dos controles. E importante que o termometro tenha laudo de calibracao, e que seja higienizado (pode ser com um pano descartavel e alcool 70%) antes de cada medicao.Alguns controles importantes sao: Temperatura dos alimentos no Recebimento: segundo a Portaria Estadual (RS) no 78 de 2009, alimentos congelados devem ser recebidos com temperatura menor que -12oC, ou conforme Fabricante, e alimentos refrigerados dever ser recebidos com temperatura menor que 7oC, ou conforme Fabricante. Se na caixa do Produto esta escrito 'conservar a temperatura menor que -18oC', o Fornecedor deve entrega-lo nesta temperatura. As embalagens nao