Por Laercio DevitaCerto de que sem critica nao ha salvacao, costumo andar a cata de artigos que pretendem denunciar os possiveis senoes da macrobiotica. Infelizmente, grande parte deles nao passa de um casamento entre menoscabo e desconhecimento. Poucos sao os que de fato merecem nosso exiguo tempo.Nessa minha busca, conclui que das criticas externas enderecadas a macrobiotica, as que escorrem da pena de Sally Fallon sao, indubitavelmente, as mais inteligentes e estimulantes, sobretudo se considerarmos que Sally, alem de nutrir grande respeito pelos principios expostos nas obras de Ohsawa, Kushi e Aihara, conhece como poucos o dia a dia dos que se dizem macrobioticos.Para dar-lhes um exemplo do que afirmei acima, pinco uma observacao de Sally que muito me impressionou. A atual presidente da Weston A. Price Foundation e autora do polemico Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and The Diet Dictocrats (algo como: O Livro de Receitas que Desafia a Nutricao Politicamente Correta e os Ditadores de Dietas) nota que, embora os livros de macrobiotica apresentem receitas de picles, a importancia desses preparados nao e enfatizada e sao eles com frequencia completamente esquecidos na pratica.Para tentar corrigir esta falha, divulgo abaixo aquela que e, talvez, a mais facil receita de picles, oportunamente colhida num artigo de David Briscoe.A primeira vez que deparei receitas de picles macrobioticos, senti-me intimidado. Adiei por as maos na massa, pois as instrucoes eram no minimo desanimadoras. E quando me enchi de coragem para faze-los, eles, para o meu desespero, deterioraram. Conclui que nao havia nascido para fazer picles.O tempo passou e descobri algumas receitas de picles realmente faceis de serem feitas. Desde entao, nao parei de experimentar. Picles de vegetais constituem uma excelente fonte de lactobacilos, aqueles micro-organismos tao fundamentais para a saude da flora intestinal e digestao.Abaixo voce encontrara uma das mais faceis receitas macrobioticas de picles. Eu a tenho feito com excelentes resultados.Picles com Vinagre de Umeboshi:- 1 12 - 2 xicaras de vegetais (cebolas, cenouras e couves-flores) lavados e cortados elegantemente;- 2 2 12 xicaras de agua mineral ou da fonte;- 12 xicara de vinagre de umeboshi.1) Ponha os vegetais cortados num pote de vidro;2) Cubra-os com a quantidade de agua e vinagre de umeboshi indicada;3) Cubra com um pequeno pedaco de gaze de algodao a boca do pote. Prenda-o firmemente com um barbante ou elastico;4) Ponha o pote num lugar fresco e aguarde dois dias no minimo e quatro dias no maximo. Este picles pode durar de tres a quatro semanas no refrigerador. E conhecida a historia da equipe japonesa de beisebol que conseguiu pular do ultimo para o primeiro lugar aderindo ao estilo macrobiotico de alimentacao.Em outubro de 1989, quando assumiu como tecnico dos Seibu Lions, Tatsuro Hirooka tracou para seus jogadores, que haviam terminado a ultima temporada em ultimo lugar, uma dieta bem diferente da que eles seguiam. Hirooka reduziu a quantidade de carne e baniu completamente do cardapio o arroz e o acucar brancos. Determinou, por outro lado, que o time comesse arroz integral, tofu e frutos do mar. Tres meses depois, aprofundou ainda mais as