e, como bem comum de uma coletividade, deve ser preservado. Porem, vale ressaltar que ha uma dificuldade de saber o que preservar e como preservar. Alem disso, nota-se o enfoque dado a preservacao de patrimonio material, sem levar em consideracao o imaterial. De fato, no Brasil, o patrimonio cultural material e alvo de preocupacoes quanto a sua preservacao e catalogacao desde a decada de 30, e, somente recebeu uma expressa referencia na Constituicao de 1988, que lhe definiu os elementos integrantes e estipulou mecanismos de sua protecao, conforme pode ser observado no seu artigo 216, Artigo. 216 Constituem patrimonio cultural brasileiro os bens de natureza material e imaterial, tomados individualmente ou em conjunto, portadores de referencia a sociedade brasileira, nos quais se incluem: I as forma de expressao; II os modos de criar, fazer e viver; III as criacoes cientificas, artisticas e tecnologicas; IV as obras, objetos, documentos, edificacoes e demais espacos destinados as manifestacoes artistico-culturais; V os conjuntos urbanos e sitios de valor historico, paisagistico, artistico, arqueologico, paleontologico e cientifico (CONSTITUICAO FEDERAL DO BRASIL, 1988). O artigo 216 da Constituicao Federal do Brasil, alem de ampliar o conceito de Patrimonio Cultural, impulsionou, mesmo que tardiamente, a criacao do Registro de Bens Culturais de Natureza Imaterial, um novo instrumento de preservacao implantado pelo decreto no 3.551/2000[6]. Embora somente o registro em livros nao garanta a sobrevivencia dos bens culturais imateriais, pois este depende das transmissoes atraves da sociabilidade para continuar existindo, o registro garante, via o decreto no 3.551/2000[7], a preservacao desse patrimonio. Assim, dentre os objetivos adotados pelo Programa Nacional do Patrimonio Imaterial, as politicas de registro eram mais visadas que as de preservacao, aspecto causado pela urgencia em registrar o patrimonio cultural imaterial. Assim, a partir da valorizacao desse patrimonio surgiram politicas que visavam a sua exaltacao enquanto um bem comum nacional e a sua preservacao foi a consequencia dessa valorizacao. A cidade, em toda a sua complexidade, e um documento que retrata a vida e a identidade das pessoas que a constitui. Desse modo, as politicas de preservacao dos bens culturais materiais e/ou imateriais devem levar em consideracao todos os aspectos sociais, economicos e ambientais que dela fazem parte, a fim de nao produzir bolhas resultantes de varios projetos de restauracao do patrimonio cultural material (FUNARI; PELEGRINI, 2006). De fato, essa preocupacao com a preservacao do patrimonio vem crescendo em funcao da grande valorizacao mercadologica dos bens culturais. Atualmente, baseado em politicas de preservacao do patrimonio cultural, as politicas de revitalizacao, para atrair os turistas, transformam paisagens historicas e manifestacoes culturais em meras alegorias para o turista ver, bolhas ou simulacros, espetaculos, minimizando seu valor simbolico em detrimento do consumo e do capital (AUGE, 1994; CRUZ, 2001). Gastronomia como um Patrimonio Imaterial e Atrativo Turistico A alimentacao, mais que um ato biologico de fornecer substancias essenciais ao corpo, e o alimento, mais que um objeto nutritivo do ato de se alimentar, e para cada sociedade significados e simbologias pertencentes as suas identidades (SCHLUTER, 2003). Tomando por base um alimento similar, diferentes culturas preparam sua alimentacao de formas diversas, pois