para a respiracao normal das celulas dos tecidos causando a chamada metahemoglobinemia. Outro problema e que parte do nitrito pode acabar combinando com as aminas formando nitrosaminas, as quais sao cancerigenas e mutagenicas (FAVARO et al., 2007).Estudos realizados por FAVARO et al., 2007 e LOPES et al., 2003 compararam o valor nutricional do alface e aparencia deste alimento entre diferentes sistemas de cultivos: hidroponico, convencional e organico. Os sistemas de cultivo hidroponico e convencional proporcionaram alfaces com teores similares de nitrato, os quais foram superiores ao obtido no sistema organico. As alfaces produzidas pelo sistema organico e convencional apresentaram uma contaminacao maior de bacterias aerobias mesofilas em relacao as hidroponicas. O sistema organico propiciou um maior teor de fibras e umidade que os demais. Os sistemas de cultivo nao influenciaram na concentracao de vitamina C, no sabor e na aceitacao global das amostras analisadas. O sistema organico gerou alfaces com uma menor aceitacao quanto a aparencia e textura.Contudo, um estudo de ARIAS et al (2000) contradiz o estudo de FAVARO, pois os autores notaram uma diferenca signicativa no teor de licopeno e betacaroteno em tomates cultivados de forma convencional e hidroponica. Os tomates cultivados da forma convencional apresentaram um teor mais elevado de licopeno e betacaroteno do que os cultivados em hidroponia (ARIAS R. et al., 2000).Um outro estudo, realizado por PREMUZIC et al (1998), verificou que tomates produzidos no sistema organico continham significantemente mais calcio e vitamina C e menos ferro, em comparacao ao tomate cultivado no sistema hidroponico. O teor de fosforo e potassio nao diferiu entre os frutos de substratos organicos e hidroponico (PREMUZIC, Z et al., 1998).Portanto, ha necessidade de mais estudos na area, ainda pouco explorada, e o aperfeicoamento dos metodos de comparacao aliado a um maior controle das variaveis que possam influenciar na qualidade sensorial.Na hora das compras, para garantia de um produto de qualidade, o consumidor deve observar se a embalagem traz o selo de garantia de sua qualidade, ou seja, o selo que comprova a sua pureza em relacao aos residuos toxicos (EMBRAPA).Referencias BibliograficasEmpresa Brasileira de Pesquisa e Agropecuaria ( Ministerio da Agricultura, Peciaria e Abastecimento). Disponivel em: http://www.cpatc.embrapa.br/index.php?idpagina=artigos&artigo=328FAVARO, C. S., MARTELLO, L. S., MARCATTI, B. et al. Efeito dos Sistemas de Cultivo Organico, hidroponico e Convencional na Qualidade de Alaface Lisa. Brazilian Journal of Food Technology, v. 10, n.2, p.111-115, abr./jun. 2007.LOPES, M. C., FREIER, M., MATTE, J. D., et al. Acumulo de nutrientes por cultivares de alface em cultivo hidroponico no inverno. Horticultura Brasielira, Brasilia, v.21, n.2, p. 211-215, abr./jun. 2003.ARIAS, R., LEE, T. C., SPECCA, D., JANES, H. Quality comparison of hydroponic tomatoes (Lycopersicon esculentum) ripened on and off vine. Journal of Food Science, p. 545-548, apr. 2000.PREMUZIC, Z., BARGIELA, M., GARCIA, A. IORIO, A. Calcium, iron, potassium, phosphorus and vitamin C content of organic and hydroponic tomatoes. The American Society for Horticultural Science, v. 33, p. 255-257. Apr 1998.