Desenvolver-se como profissional da culinaria e uma viagem que leva a vida toda, exigindo o aprendizado de muitos detalhes e anos de experiencia. E desafiador e absorvente. Tecnicas especificas e os conhecimentos adquiridos sao ininterruptamente testados e melhorados. O treinamento necessario e intrincado e preciso. Decidir onde comecar a estudar e tao importante quanto o processo de aprendizado em si. Essas palavras foram retiradas do livro Chef Profissional do Instituto Americano de Culinaria. Um livro completo que todo iniciante da area deveria ter para acompanhar a carreira.Tornar-se um chef de cozinha e um processo longo. Exige do profissional dinamismo e sabia experiencia. Ter estagiado, estudado em uma escola competente e ate mesmo adquirido experiencia profissional extra sao requisitos indispensaveis. Esse processo envolve varias cozinhas e o chef precisa pelo menos ter conhecimento das tecnicas culinarias basicas. Deve criar uma rede de relacionamentos profissionais e contato no setor, buscando sempre melhoria. E estar sintonizado com revistas da area, newletters, sites da web, livros, e muito edificante. E na minha opiniao, o ponto mais alto a ser atingido, e o da responsabilidade, porque exige tanto um esforco fisico quanto mental, se dedicando a horas seguidas de trabalho, muitas vezes atravessando a noite. Tais responsabilidades estao em oferecer um produto e um servico de qualidade e um ponto a ser ressaltado e o de manter respeito com a sua equipe de trabalho, comida, equipamentos, instalacoes. Ter discernimento das atividades seja elas destinadas aos comensais ou referentes ao administrativo. E uma carreira que exige que o chef seja um bom executivo e um bom administrador. O acompanhamento das atividades (cronogramas, entregas, custos, etc) deve ser rigoroso, pois so assim pode saber o que realmente acontece dentro do estabelecimento. Deve tambem ser um bom gerente, sabendo administrar as quatro areas da profissao: ativos fisicos que estao relacionadas a equipamentos e provisoes necessarias; as informacoes que estao relacionadas a tudo aquilo que envolve salao, menu, novas tendencias, etc.; recursos humanos onde a atencao esta voltada a equipe de trabalho; e o tempo, pois todas as atividades de um estabelecimento de restauracao esta envolvida com horario. E uma carreira onde as oportunidades de crescimento sao amplas, podendo desenvolver atividades em hoteis, restaurantes de servico completo (geral), clubes, empresas que operam restaurantes para funcionarios e o proprio negocio. Outras oportunidades tambem sao para os gerentes de A&B, professores, consultores da area, criticos e escritores, enfim sao muitas. Vou relacionar aqui como curiosidade as atividades desenvolvidas pelo profissional dentro de uma cozinha e as suas responsabilidades:Chef saucier: responsavel por molhosChef poissonier: responsavel pelos peixesChef rotisseur: responsavel pelos assadosChef grillardin: responsavel pelos grelhadosChef friturier: responsavel pelas friturasChef entremetier: responsavel pelos tira-gostos, sopas, vegetaisChef garde manger: responsavel pela preparacao de alimentos friosChef boucher: responsavel pelo corte de carnes (acougueiro)Chef patissier: responsavel pela confeitaria, doces e afinsTournant: e um profissional que trabalha na cozinha onde for necessarioChef aboyeur: que recebe os pedidos e repassa para o preparo na cozinha, pode ser executado pelo Chef ou sous-chefCommunard: prepara a refeicao do pessoal da casaCommis: e um aprendiz, que trabalha respondendo a um chef de praca.