da Estrela ou outra serraAzeite deoliva OQBSal OQBFolhasverdes variadasModo defazer: Corte uma cebola e meia em rodelas epuxe em azeite de oliva, em fogo baixo, com um pouco de sal. Deixe as rodelas de cebola frigiremate comecarem a caramelar. Desligue o fogo e reserve. Misture a agua com o leite, numapanela. Espete a folha de louro, com ocravo, em meia cebola e coloque dentro da mistura de leite e agua. Descasque tres dentes de alho emergulhe-os na mesma mistura. Coloque a posta (ou as postas) debacalhau dentro do liquido, ligue o fogo e, quando levantar fervura, deixeferver por oito minutos. Retire o bacalhau, desfie e reserve. Na mesma mistura de leite e agua,cozinhe as batatas, adicionando um pouco sal. Descasque as batatas cozidas epasse-as por um espremedor. Reserve. Coloque, numa assadeira, uma tira damassa folhada. Sobre ela, faca uma camada da batataamassada. Refogue a couve em azeite, temperadacom sal e um dente de alho. Distribua a couve sobre a massa de batata. Sobre a couve, coloque o bacalhaudesfiado. Sobre o bacalhau, espalhe a cebolacaramelada. Sobre a cebola, distribua nacos doqueijo da serra. Na outra tira da massa folhada, facacortes paralelos, com o auxilio de uma faca, ou utilize um cortadorprofissional. Cubra o preparo com essa rede demassa folhada. Pincele com o ovo batido. Leve ao forno 180 graus, por cercade 30 minutos. Retire do fogo e corte em fatias decerca de tres dedos. Sirva com a salada verde e o ovocortado em metades. Vinhos eharmonizacoes:Julio Bastos DonaMaria Branco 2010 Vinho Regional Alentejano PortugalArinto,Antao Vaz e Viosinho. Teor alcoolico de 13 GL. Vinho sem estagio em barricas,apenas com rapida passagem por tanques de inox. Temperatura de servico: 10graus C.Corpalha-dourada luminosa. Aromas citricos, de frutas amarelas, toques florais e amendoados.Boca fresca e frutada. Agradavel intensidade. Com osanduiche, ficou bastante agradavel. A acidez do vinho foi atenuada pelatendencia doce do pao e do queijo. O sabor delicado do presunto nao se sobreposaos sabores do vinho. A acidez do vinho limpou o paladar e o teor alcoolicoenxugou a suculencia da mastigacao. Excelente harmonizacao para o verao!No caso dobacalhau, esse branco, de boa estrutura, ficou agradavel. O prato mostrou fortetendencia doce. Essa tendencia doce combinou com o frescor do vinho, tornandovinho e prato harmonicos. A acidez e o alcool limparam o paladar. Asaromaticidades ficaram a altura. Uma proposta para quem gosta de vinhos brancoscom bacalhau. Douro DOC MessiasUnoaked 2009 Douro PortugalTinta Roriz,Touriga Franca e Touriga Nacional. Teor alcoolico de 12,5%. Vinho sem estagioem barricas de carvalho. Temperatura de servico entre 14 e 16 graus C. Corrubi-violacea. Agradaveis aromas de frutas vermelhas e negras, com notasflorais de violeta. Boca fresca, frutada, com notas minerais que remetem aoxisto. Com osanduiche, o vinho ficou gostoso. A harmonizacao foi mais marcante que com obranco. As notas frescas do vinho se atenuaram com a tendencia doce do pao e doqueijo. A baixa tanicidade nao brigou com o sal do presunto. E os aromas deboca do vinho tambem nao massacraram o sanduiche, ficaram agradaveis. A acideze os taninos leves deixaram o palato bem limpo. Excelente harmonizacao para oinverno!Com obacalhau, esse tinto tambem ficou