explicar a degradacao pela qual os oleos passam aoserem aquecidos."Esse processo, chamado de ponto de fumaca, nada mais edo que o estagio em que o oleo produz compostos volateis que liberam um aromadesagradavel", fala. Ao chegar a esse estagio, o alimento apresenta odor,sabor e aspecto desagradaveis. Tambem ja absorveu grande quantidade de gordurae nao esta totalmente cozido. E claro que o alimento frito nesse oleo perde aspropriedades nutritivas e so pode fazer mal. Em geral, causa irritacao damucosa gastrointestinal e diarreia. Como o 'ponto de fumaca' varia de acordocom o oleo, a Anvisa recomenda que a fritura seja feita, no maximo, a 180o C.Nessa temperatura, o mais indicado para fritar e o de soja. Os menos recomendados? O de girassol e oazeite.Aqui, vale uma observacao importante. Estamos falando defrituras, nao daquele refogado caseiro que voce faz para preparar um deliciosoarroz ou sua carne assada preferida. "Quando o oleo e aquecido por umcurto periodo, a perda e menor",revela Ana Paula. Como o azeite degrada mais rapido e e mais caro, a dica delae acrescenta- lo apenas no fim do preparo da receita para "garantir osabor e seus beneficios."Um dos principais problemas da dona de casa moderna e o quefazer com as sobras do oleo de cozinha.Como nao e indicado reaproveitalo - pois a dobradinha aquece-esfria e maisdestrutiva do que mante-lo em temperatura elevada constante - a dica ecologicamentecorreta e envia-lo para a reciclagem. Nem pense em descarta-lo no vasosanitario ou na pia, pois, uma vezdespejado na natureza, ele polui. A alternativa recomendada e armazena-lo emgarrafas Pet, tampar e entregar em um posto de coleta (veja no blog algumasdicas para fabricar sabao em casa). Uma vez reciclado, o oleo se transforma emsabao ou biodiesel.Medida certa Como qualquer outro alimento, o oleo deve ser consumido com moderacao,mesmo in natura. Eliane Bonifacio explica que todos os alimentos, tanto osnaturais como os processados, possuem gordura. O que em certo ponto e bom, poisessa, alem de ser a principal fonte de energia do corpo, permite a absorcao dasvitaminas (A, D, E e K) e dos carotenoides - pigmento natural e antioxidantepor natureza.A medica Ana Paula Chacra, cardiologista da Unidade Clinica deDislipidemias do Instituto do Coracao, de Sao Paulo, cita um excelente exemplopara registrar os beneficios de uma alimentacao balanceada e rica em gordurasinsaturadas. E a Dieta do Mediterraneo. "Os habitantes dessa regiao temuma alimentacao rica em peixes e oleos vegetais insaturados, de efeitobenefico, por isso, la ha comprovadamente uma incidencia menor de doencascardiovasculares", afirma. Embora seja importante para algumas funcoesvitais do corpo, e bom nao exagerar no consumo. "A ingestao elevada dequalquer gordura esta diretamente relacionada ao excesso de peso e aosurgimento de doencas coronarianas".Segundo ela, o consumo ideal de lipideos deve ficar entre 15% e 30% daquantidade do total energetico diario consumido por voce. Em termos praticosisso significa que, se sua dieta e de 2.000 kcal por dia, a quantidade degorduras totais nao deve ultrapassar 600 kcal. Se estiver fazendo regime, ocalculo deve ser feito sobre 1.400 kcal (que e a media de calorias admitidasnesses casos). Ja a Anvisa e taxativa. A entidade recomenda consumir no maximo10