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D E L I C A D E Z AEsse assunto veio por um acaso quando pensamos em falar como preparamos a nossa comida , como planejamos a disposicao do nosso cardapio e principalmente o que gostariamos que as pessoas vissem no nosso trabalho. E a resposta veio de imediato : delicadeza .Nem sempre reparamos na delicadeza , nem sempre procuramos por ela, mas certamente e ela que gostariamos de encontrar e e para onde gostariamos de ir.Podemos fazer com delicadeza tudo, ate mesmo descrever o indescritivel : a brutalidade . Quem se deu a oportunidade de ler Jean Genet sabe que e possivel descrever barbaridades com delicadeza e no caso dele com maestria .As fotos que colocamos nesse blog sao feitas com as opcoes diarias em nosso buffet. Fazemos os pratos com a intencao de abrir o apetite desse leitor . Deixa-lo com agua na boca . Procuramos delicadeza ao criar e ao expor todas as preparacoes, porque acreditamos que a delicadeza nos faz bem . Nao importa se servimos rabada ou file de frango grelhado, existe sempre uma forma mais delicada e bonita de compor um prato sem retirar dele seu gosto ou seus atrativos .Uma comida feita com cuidado, com carinho, com delicadeza com certeza faz a gente feliz .Escolhemos esses representantes das nossas intencoes ....Bife a cavalo e sua inseparavel batata frita , acrescentamos arroz branco e uma bananinha frita tambem . Outro classico . Arroz a grega com strogonoff de carne que preparamos com tirinhas de tamanho moderado e bem finas , para que voce possa saborear mais . Carnes muito grossas em determinados molhos , demandam um mastigar demorado que acaba por cansar e causam perda de sabor , pois nesse caso a carne nao e a estrela e sim o conjunto com o molho . A delicadeza da tirinha acaba por tornar o prato mais saboroso pela facilidade em consumi-lo .Essa foi uma ideia muito boa. Rolinho de viola, que e um peixe de sabor bem delicado recheado com camarao com chuchu . A combinacao " camarao com chuchu" formam uma dupla que deu tao certo que juntos formam um novo sabor , e nesse caso embalam por completo nosso viola que acabou por se tornar uma parte do sabor " camarao com chuchu " !!Ninho de talharim com coracao de galinha e chips de jilo . Parece simples, mas foi feito com muito cuidado e delicadeza pois nossa intencao maior era preservar seus diferentes sabores e aspectos . Roubamos um pouco o molho do coracao , juntamos com caldo de galinha para fazer uma reducao e assim deixar seu sabor bem concentrado . Utilizamos entao esse caldo resultante para temperar a massa e chegamos a conclusao que o jilo chips , que fica crocante e salgadinho seria o companheiro perfeito . Depois de saborear o denso e cremoso molho do coracao , o crocante jilo vem como uma festa . Uma cervejinha ... Duas faces da mesma moeda . Torrada de polenta com mostarda dijon e brandade de bacalhau . A primeira com molho
escuro como base e a segunda com mais delicadezas..... assentamos a brandade de bacalhau dentro de uma forminha com pimentao vermelho sem casca e depois regamos com molho feito com a deliciosa mostarda dijon , ao lado bacalhau desfiado com pesto de manjericao . Uma delicia que pede um vinho . Escolha o seu e bom apetite !!Peixes . Uma loucura !!!! Essa e uma pina colada do mar .... Acredite se quiser....Filezinho de truta recheada com pesto de agriao e hortela com molho de abacaxi, leite de coco cointreau e vodka ... So quem provou pode dizer alguma coisa . Bom demais Aipim com carne seca e abobora . Adoramos mexer com os formatos . A apresentacao faz muita diferenca na maneira como vamos ver ( e desejar ) um prato . Esse bolinho de aipim cremoso feito com um pouco de queijo e recheado com carne seca desfiada e fica uma loucura de gostoso o pure de abobora vem finalizar o prato de forma definitiva. E so comer sem mais palavras para descrever ... sem falar que o bolinho fica uma lindeza ...Sem lugar comum. Lasanha de salmao com cogumelos e tomilho , pesto de manjericao, rucula e palmito pupunha . Esse risoto e exuberante . Fica lindo e muito saboroso. E feito com aspargos frescos , manjericao e camarao . Fraldinha ... quem diria ..................com salada .fatias da deliciosa carne da fraldinha assada com croutons de bacon e saladinha .Ousado e misterioso como o mar............ Esse file de cacao esta recheado com atum e molho de tonkatsu, shoyu , uma pitada de oleo de gergelim e para finalizar uma chuva sementes de gergelim para apimentar mais ainda essa combinacao . Falar de delicadeza e nao ter massas e quase um crime . Bom , primeiro deixamos o talharim com o coracao de frango , agora reservamos as surpresas para os mais curiosos..Torteli de queijo brie com geleia de damasco . Deitamos o delicado torteli em molho branco, cobrimos com um pouco de geleia de damasco , mais um pouco de molho branco e o supremo queijo parmesao para gratinar . Para o acabamento : tirinhas de damasco. Onde voce poderia comer pratos assim ????Penne com bacalhau . Nada e tao simples como parece .... esse penne e cozido na agua do bacalhau depois salteado com bacalhau desfiado e acafrao para que a massa ja totalmente perfumada do aroma do bacalhau possa absorver ainda mais o afrodisiaco acafrao ... um mundo de delicadeza e sabores na sua boca..Decididamente esse picadinho nao e um picadinho qualquer . Carne cortada em cubinhos marinada em ervas com vinho do porto e licor de cassis , com o delicado risoto de alho poro e nossa versao de polenta rostie . Flor de batata com carne moida, creme de espinafre e arroz branco . Nossa "flor de batata" e simplesmente o tradicional bolo de batata com carne moida ao inverso . Fofo demais !!! comidinha da vovo . Por enquanto e so . No meu caso uma boa refeicao pede um vinho a altura que
abre o coracao e a mente para qualquer leitura . Para terminar deixo voces com a delicadeza improvavel do devastador Genet ... A roupa dos forcados tem listras rosas e brancas. Se, comandado pelo meu coracao, universo que e o meu deleite, eu a elegi, tenho pelo menos o poder de descobrir nela os numerosos sentidos que desejo: existe, pois, uma estreita relacao entre as flores e os forcados. A fragilidade, a delicadeza das primeiras sao da mesma natureza que a brutal insensibilidade dos outros. Se eu tiver de representar um forcado ou um criminoso -, irei enfeita-lo com tantas flores que ele mesmo, desaparecendo debaixo delas, ha de parecer uma outra, gigantesca, nova.
BRINCADEIRAS DELICIOSAS .....Risoto de acafrao com banana da terra e coco eAlmondegas de carne bovina com molho de tomate fresco, folhas deespinafre, queijo e azeitonas ..... Na nossa cozinha fazemos muitos experimentos, digo isso como chef e acima de tudo cozinheira , pois transformar uma receita de molho ou mesmo uma concepcao de um prato da cozinha tradicional, que e feita para uma pessoa , para a comida dita " a quilo " nao e uma tarefa facil . Nos gostamos de cozinhar e de ver a satisfacao das pessoas que servimos . Queremos criar uma expectativa positiva nos nossos clientes, o desejo de procurar e encontrar em nosso buffet algo que o agrade todos os dias. Nosso objetivo , da nossa culinaria, e fazer pratos deliciosos . Pesquisamos, acompanhamos as tendencias da gastronomia e fazemos o trabalho de transformar ingredientes solitarios em novos sabores , de recuperar velhas receitas , de trazer para o nosso buffet receitas das paginas das revistas de renomados chefs . Nossos clientes podem escolher dentre muitas e variadas opcoes, diariamente o que lhes saciara verdadeiramente o apetite . E somos incansaveis , levamos muito a serio o nosso trabalho ..Esse e um filezinho de truta , que apresentamos em forma de rolinho , com recheio de creme feito com mandioquinha, gorgonzola e camarao e por cima um molho de manteiga de ervas com alcaparras e champignon. Bacana nao e ? Esse e um mil folhas de Filet mignon com molho de funghi e aceto balsamico . O nome e uma brincadeira , claro . E feito com varias fatias finas de carne com molho presas num palitinho japones , para ficar bonito. Servimos assim no buffet . Tem um visual bonito e e muito gostoso.Peixes , uma especialidade que veio por acaso . Comecamos a fazer variacoes , as pessoas gostaram e acabamos por ter dois dias dedicados a eles . Esse e um file de viola com recheio de creme de coco com croutons de banana . Simples e delicado . H a r m o n i a Os chineses, eficientes observadores do tempo e do comportamento humano nos ensinam que a nossa forca maior esta em atingir o equilibrio entre os opostos : corpo e espirito, masculino e feminino, agua e fogo , salgado e doce . Fazemos parte da natureza como tudo mais entre o ceu e a terra . Devemos buscar a harmonia , o equilibrio . Todo esforco em estar bem inclui forcosamente o " bem estar", ou seja, a alimentacao deve ser boa em qualidade de alimentos assim como a satisfacao ao adquiri-la . Tentar encontar o equilibrio entre o que nos faz bem e o que gostamos de comer ... Nao e uma tarefa facil para nos , ocidentais, completamente passionais, tendenciosos, radicais e extravagantes , so para comecar a descricao , indiciplinados talvez nos resuma melhor , em termos de alimentacao com uma cultura de bulimias e obesidades . Decididamente " equilibrio" e algo de que ouvimos falar e que decididamente precisamos conhecer melhor ..Em nosso cardapio,
oferecemos opcoes , elaboramos os pratos com a intencao de que cada um seja muito bom, cada um com sua particularidade de sabor e integridade. Acho que e preciso respeitar o alimento, observar suas reacoes as diversas formas de prepara-lo para depois pensar em como apresenta-lo e com o que . Com que objetivo . " comer bem faz a gente feliz " .File de Congro Negro com recheio de banana e crocante de coco . Coco e banana que amigos de longa data formam mais uma nova dupla com o peixe com um delicado molho branco para mante-los aquecidos e, claro , preservar-lhes o sabor resultante que e muito bom . Detalhe da travessa de Risoto com Cogumelos, camarao e tomilho em nosso buffet . Filetes de Mignon com molho de cogumelos , aceto balsamico e mel . Essa mistura de forte com doce resulta num sabor mais impactante , pode combinar um um acompanhamento bem delicado onde a carne vai prevalecer ou, ao contrario com outro acompanhamento de sabor forte para criar um novo e mais explosivo sabor. Para quem gosta um bom tinto fechara com chave de ouro essa refeicao .Espaguete a bolonhesa . o pao nosso de cada dia .Essa e campea . Lasanha de berinjela com gorgonzola, tomate seco, rucula, ricota e alcaparra .uma luta de sabores com um unico vencedor : o cliente !!Prato de todo dia em casa , ou quase. Picadinho com um toque de conhaque, couve mineira , arroz, farofa e uma surpresinha, um mini hamburguer de batata doce com bacon . Rolinho de file de frango empanado recheado com queijo , arroz de brocolis e delicia de abobora com creme de cebola e cebolas crocantes . Risoto de acafrao com peito de peru grelhado .Essas sugestoes, fazemos com as opcoes constantes diariamente em nosso buffet . Temos sempre, e considero isso fundamental legumes e verduras preparadas de forma simples , refogados, as vezes simplesmente cozidos, ao forno justamente para facilitar e dar mais escolhas as pessoas que querem uma alimentacao mais leve . Apesar de servimos o buffet a quilo nao e o peso o que mais nos interessa e sim a frequencia, a qualidade e claro a credibilidade em nosso trabalho . Nao oferecemos simplesmente comida , oferecemos saude .Venha conhecer nosso trabalho, nossa casa e bom apetite !! Ate mais ..
E MUITO BOM COMER BEM !!!!!!!Foram muitos os pedidos e acabamos repetindo nosso risoto M A R A V I L H O S O com camarao, gorgonzola e licor de cassis . para enfeitar o prato para foto uma delicadeza ... a felpuda salvia . Nao perca tempo, entre nessa de cabeca !!Esse tem tempo e essa ousadia foi inesquecivel . Para os amantes da novidade absoluta resolvemos desafiar de vez nosso querido salmao para dividir o seu reinado com duas outras majestades cada uma em seu segmento : o chocolate e a caipirinha . Loucura ??? pois e. Um pedaco de salmao devidamente marinado em ervas e temperos recheado com creme de chocolate com avela, e coberto com caipirinha de limao siciliano que e divinamente mais delicado . Como resultado uma explosao de sabores em todo momento , em cada garfada . Mais uma de nossas brincadeirinhas gastronomicas : tortinha grelhada de aipim com queijo em sua massa , coberta com babaganousch para nossa quinta arabe .Esse filet de cacao esta recheado com um creme de queijo com espinafre e molho de tomate fresco com ervas frescas tambem . E gostoso , e facil de acompanhar . Esse fizemos para prestigiar nossa fabulosa e fertilissima terra . Seriguela , frutinha sapeca e saborosa que veio parar na nossa mesa . Preparamos um molho com seu sabor delicado trouxemos para lhe fazer companhia o pernil . A delicadeza da seriguela jamais chegaria a ofuscar o potente sabor do pernil ao contrario lhe forneceu leveza . Uma combinacao que guardaremos para outras ocasioes com certeza . Uma experiencia pra la de satisfatoria !!Nosso querido puff de batata baroa com crocante de nozes . Para quem gosta de misturar sabores e imperdivel . Os peixes . Uma tendencia inegavel . File de pescada com pesto de hortela e manga . Sem muitos segredos. E limpar , temperar, assar e comer divinamente . Dois momentos de uma mesma opcao . Tortelini de mussarela de bufala com molho de tomate fresco e parcerias ..... azeitonas , queijo parmesao , salsinha e uma maliciosa polvilhada de coentro .Oba !!!!! Salada verde com chips de beterraba e abobora . E linda, saborosa Muita fruta ..... Filet de congro negro com tartar de kiwi em cama de palmito pupunha . O congro tem um sabor suave e acho que por isso houve harmonia na combinacao . sabores diferentes , mas nenhum marcante demais . E como se todos fossem numa mesma direcao : agradar . Massas podem tudo. Sao fabulosas e infinitas ... Temos aqui uma de suas representantes : um nhoc de batata doce com bolonhesa de linguica calabresa . Para nao deixar a peteca cair .... Arroz cremoso de acafrao com atum , e claro umas particularidades . Esse e um arroz parbolizado , com ambicoes....Meu Boeuf ... cubos de carne que deixei pacientemente marinando em vinho tinto e ervas para que a carne absorvesse esse suculento sabor do vinho , das ervas, e assim com tempo fomos todos para o fogao . Eles na panela
em fogo baixo para nao criar traumas e eu aqui, admirando e esperando , aguando o resultado disso tudo... cebolinha , bacon , champignon, o aroma seduz todo ambiente . Experimente !!! A satisfacao acompanha cada passo da preparacao ate a garfada final . No meu caso , um tinto ..
F R U T A SO que mais posso dizer ? Sao nutritivas, lindas, coloridas, saborosas e absolutamente versateis. Trabalhamos muito com as frutas no nosso cardapio. Com um papel bem mais abrangente do que aquele que normalmente lhe dedicamos as frutas podem ser doces ou salgadas, quentes ou geladas, fritas, assadas, cozidas e sabe-se Deus mais o que... porem uma certeza podemos ter : Delicia e o que vira !!! Venca o preconceito, feche os olhos e ..... nao e a toa que eva escolheu uma fruta para levar adao pra casa .File de congro negro com recheio de banana com molho curry e croutons de banana . Maravilhoso .a mistura "banana com peixe" da bom resultado , porem sem mais surpresas , agora adicione a essa dupla bem comportada o caloroso curry e tera um vulcao de sabores detonando em sua boca. Ficou lindo nao ? Lindo e inesquecivel .... Continuando.... temos esse file de cacao com molho de limao siciliano , mel e amendoas salteados numa manteiguinha de ervas feita na casa que fica simplesmente divino .... Esse tender, fizemos no natal , eu acho, com jus de laranja e abacaxi .Esse risoto maravilhoso e de pessego com coco . Claro que para temperar ele tambem tem vinho branco e o incomparavel queijo parmesao que tempera tudo .... Esse e sem precedentes, e para vencer preconceitos . File de Congro com abacate e o insuperavel presunto de parma que dispensa apresentacao . Para os adoradores do "proscuitto" como eu , nao precisaria dizer mais nada . Porem o contraste do abacate com o divino parma e o ponto chave desse prato . Invista, nao desista, vale a pena !!!!!Risoto de camarao e manga . Muito bom . A manga e farta, de facil combinacao e esta presente em muitas de nossas invencoes . Esse e o mais bonito . Medalhao de filet mignon , que normalmente denominamos "mini"com molho de amora fresca . Derruba ate os mais resistentes . Risoto de salmao com tangerina . Lider total !!! Nessa foto salpicamos um pouco de queijo parmesao para aumentar o contraste , porque gosto muito de confrontos de sabores . E apenas mais uma opcao .. experimente File de peixe recheado com banana e coco queimado por cima .Risoto tropical . Tem melao, morango, uva, gorgonzola e camarao ....Lombinho com abacaxi grelhado em calda doce . Toda quinta e dia de Arabe no buffet de sugestao do cheff da Casa do Barao . Voce sera recebido pelo tradicional e disputado " arroz com lentilhas e cebolas douradas " dentre seis opcoes que variam toda semana . Montamos esse prato para uma escolha mais conservadora que conta com o famoso arroz com lentilha e cebolas douradas , cafta de carne, hamus tahine a nossa moda , e claro, pao arabe e nossas esfihas de queijo, carne e espinafre . Para os que gostam de uma novidade fizemos essa escolha : palheta de cordeiro com seu delicioso molho , um risoto de aspargos com acafrao e castanha de caju . Divino .
O sabor do risoto com o forte molho do cordeiro vao criar uma nossa historia no seu ansioso paladar . Vai ser certamente uma experiencia incrivel !Por falar em novidades, fazemos coisas simples de maneiras diferentes criando novas alternativas e expectativas de alcancar novos sabores dentro do universo que ja conhecemos . Hoje nossa opcao foi para a carne suina. Fatiamos o lombinho e adicionamos delicadamente um molho feito a base de seu caldo com mostarda e para acompanhar polenta recheada com pesto de manjericao e crispie de alho poro .Esse e mesmo para os mais ousados. Para aqueles que acham que o paladar e o que realmente nos diferencia das outras especies . Saborear , escolher se deliciar com sabores desconhecidos e inesperados.Vamos la ... temos um suculento pedaco de carne bovina recheado com queijo que deixamos derreter lentamente e so uma parte porque queriamos duas experiencias de seu sabor , derretido e portanto mais amigo do palmito pupunha e uma parte mais durinha para lhe dar independencia e personalidade para mostrar a que veio, e obviamente nao perder nem um pouco do sabor da carne acrescentamos o creme de palmito pupunha em cama de acai com abobrinhas assadas com tapenade de azeitonas que acreditamos sinceramente que fara loucuras em seu paladar e lhe deixara lembrancas de um mundo de sabores em um prato que nao parecia prometer tanto . ..Preparamos ainda um rolinho de viola que e um peixe delicado de sabor, absolutamente sem "espinhas" o que agrada a muita gente , com uma primavera de legumes e uma inesperada porcao de inhame chips . Vai ser uma surpresa super agradavel essa leve crocancia no meio de tanta delicadezaA inspiracao nao nos abandona . Isso e o amor e o carinho que temos em cozinhar e ver a satisfacao das pessoas. E sao muitas pessoas com gostos e desejos diferentes o que nos impulsiona a tentar agradar sempre e assim vamos descobrindo , futucando, garimpando procurando mais e mais o que fazer com os ingredientes.Dobradinha com feijao branco , couve mineira e arroz branco . Sem preconceitos . Comida caseira bem feita nao deixa para tras nenhuma novidade . Em qualidade de sabor estamos lado a lado . Escolher no meio de tantas opcoes de combinacoes e definir que tipo de prazer voce ira carregar para lhe acompanhar pelo seu dia . Estamos aqui para oferecer e sugerir , mas certamente a escolha e sua . So podemos agradecer o privilegio de sermos nos os escolhidos para tanta responsabilidade : lhe agradar com prazer . Quarta, a rainha da festa e a nossa Feijoada , caprichadissima, maravilhosa e absolutamente imperdivel ate para os nao apreciadores . Esse pratinho montamos para voce ver o que pode escolher e se deliciar.temos carnes gordas, carnes magras , couve mineira, laranja, torresminho e de quebra uma pimenta caseira feita por nos , farofa , pastel e como nao poderia deixar de ter, uma batidinha. Sem saida !!!e para nao dizer que nao falei de flores temos muito , muito maisopcoes para sugerir.Bife a milanesa
com pure de batata acomodado sob um fino molho de tomate so para realcar o sabor dessa combinacaoCarne assada regada com molho concentrado de carne com alcaparras , berinjelas recheadas com suave creme de queijo para receber bem o forte sabor da carne , arroz branco e creme de espinafre com um beijinho de queijo parmesao com gorgonzola . Simples com uma pitadinha de sofisticado .Maravilhosa comida da mamae... Cabelinho de anjo com carne moida sem rodeios e com temperos . muito bom sempre !!Enfim, para aqueles que nao querem algo comum nessa quarta chuvosa, experimente nossa versao do classico frances "Coq au Vin " ... frango marinado com vinho e ervas , cebolinha champignon e nosso toque especial . Peca um vinho e faca o servico completo . Bon apetit ate amanha ....Hoje e terca, Dia de Frutos do Mar ,bom, dentre todas as opcoes que oferecemos em nosso bufet escolhemos quatro deliciosas combinacoes que certamente tornariam seu dia muito, muito mais felizessa primeira e um file de congro negro com molho de mostarda e ervas com risoto de salmao com tangerina . Irado !!!!Sem concorrenciaespaguete com alho poro, palmito , camarao salteado com um delicado fio de dende com leite de cocoMagnifico !!!!Para os carnivoros, nossa opcao ficou com saborosos filetes de fraldinha assada com risoto de parmesao e nossa versao de rosti de batata doce , tudo isso regado com um impactante jus de carne . Sensacional !!! voce nao vai conseguir esconder um sorrisinho quando lembrar do sabor desse prato.Como o risoto de salmao com tangerina foi hoje nossa escolha de acompanhamento dos peixes temos mais essa opcao menos condimentada e tambem mais leve , acompanhado por um file de cacao na chapa regado somente com azeite e folhinhas de manjericao, tomilho e alecrim .ate amanha quarta a rainha da festa e a feijoada ... aguardeBifes na GrelhaFile de Frango recheado com amendoas carameladas e molho de cogumelosSalada mista de Alface com chips de abobora e beterrabaPudim de polenta com ameixa e pesto de couve