Amigo(a) leitor(a), para quem achava que qualquer molhoserve para qualquer massa e que fetuccine e talharim eram a mesma coisa,ha ainda muito para se descobrir.Alem das massas longas, curtas e recheadas, podemos tambemdividi-las em massas secas (mais duraveis), frescas (preparo rapido) einstantaneas (miojos da vida), que sao pre-fritos e, por isso, mais caloricos.Massas secas podem ser preparadas com semola, com vegetais(espinafre, beterrabas) e farinha granoduro, como preferem os italianos. A maior marca de massas do mundo,Barilla, recentemente cedeu ao gosto brasileiro e fabricara especialmente parao nosso Pais macarrao em grano tenro,mais mole e adaptavel ao nosso paladar.Massas frescas sao feitas com ovos e farinha. Por sua altataxa de umidade, sao bastante pereciveis. Sua maciez depende, principalmente,da qualidade da farinha, o que nao e o forte do produto vendido no Brasil. Os diferentes tipos de massas se adequam melhor aos varios recheios e molhos. Confira...Voce ja parou pra pensar por que existem tantos formatos diferentes de massas? Estetica? Talvez um pouco... Mas isso de longe e o principal. Os formatos foram criados ao longo do tempo para se adaptar melhor a um tipo de molho ou acompanhamento. Certamente voce ja viu uma bela travessa de espaguete, repleta legumes perdidos no fundo, nao e? Isso porque as chamadas massas longas nao sao as mais adequadas para acompanhamentos com pedacos mais fartos. Vamos dividi-las em categorias: Massas longas: Espaguete, talharim, fetuccine Harmonizam melhor com molhos mais liquidos e/ou com ingredientes cortados em pedacos pequenos. Tradicionalissimo romano e o Spaghetti AllAmatriciana, com toucinho, tomate e pimenta. Ah, e nada de dizer quero um espaguete com molho ao sugo, ok? Sugo, em italiano, quer dizer molho. Entao, e como se voce dissesse quero um espaguete com molho ao molho, uhm uhm... Ah, nada de gratinar massas longas. Massas curtas: Pene, parafuso (fusili), gravata (farfalle), rigatoni Os frisos (pene rigati) desenhados na superficie desse tipo de massa servem para segurar mais o molho. Esses sim sao otimos para molhos com fartos pedacos de legumes e carnes. Podem ser gratinados, especialmente o rigatoni, otimo para molho de queijos. Receita tipica, tambem romana e o Penne AllArrabiata, com molho de tomate e muita pimenta. Massas recheadas: Capelete, ravioli, tortei Sao versateis, mas pedem molhos que combinem com os recheios. Voce nao deve servir um capelete de carne com molho de camarao, nao e mesmo? Uma otima receita e o Capeletti Alla Papallina, com molho branco, bacon, cebola e presunto. Essa receita e uma volta ao mundo, combinando ingredientes e sabores de varias culturas diferentes.Eu amo berinjela. E versatil, saudavel, muito pouco calorica e nesse prato recebe um recheio muito especial: um refogado de cogumelo shitake e quinoa. Assim, temos muita fibra e muito sabor. A quinoa e uma semente com a maior quantidade de proteinas que se tem noticia, por isso e tao saudavel. Para finalizar, um molho de tahine, que e uma pasta de gergelim, responsavel pelo sabor marcante da comida arabe.5 coisas que voce precisa saber sobre QUINOAJuntamos a berinjeja, portanto, ingredientes dos Andes (quinoa), Japao (shitake) e das Arabias (tahine).Vamos a receita!Ingredientes (para duas pessoas): 1 berinjela