CONSUMO DE FLAVORIZANTES E RISCO DE ALZHEIMER -Especial Atencao: manteiga utilizada nas pipocas de micro-ondasTexto elaborado pelo Depto.Cientifico da VP Consultoria Nutricional O diacetil (2,3-butanodiona) e uma a-dicetona presente naturalmente na manteiga e em uma variedade de alimentos, incluindo produtos lacteos e bebidas alcoolicas, como produto de fermentacao bacteriana1. As industrias de sabores produzem formulacoes concentradas de diacetil, usado principalmente como aditivo aromatizante de manteiga em pipocas de micro-ondas2. Alem disso, tambem e encontrado no tabaco e utilizado por industrias como reagente analitico, antimicrobiano e como material de partida para sintese quimica. Assim, ha uma preocupacao significativa quanto a exposicao humana ao diacetil1. A inalacao de vapores de diacetil e aromatizantes de manteiga pode causar uma variedade de doencas respiratorias (anormalidades da espirometria - obstrucao do fluxo aereo) tanto naqueles que trabalham em industrias que utilizam os mesmos quanto nos consumidores, incluindo a bronqueolite obliterante (BO), uma doenca pulmonar irreversivel, rara e grave3-9. Em um estudo realizado por Rigler e colaboradores5, foram testados tres manteigas naturais e aromatizantes artificiais de manteigas em pipoca de micro-ondas (tres pos, duas pastas e um liquido) para avaliar a concentracao de diacetil em massa e quando aquecidos. A manteiga liquida e as pastas continham a maior quantidade (6 a 10,6%), enquanto a manteiga natural possuia 7500 vezes menos diacetil. Todos os aromas artificiais de manteiga emitiram diacetil, porem os pos secos emitiam ate 1,62ppm de diacetil; os pos umidos ate 54,7ppm e as pastas ate 34,9 ppm. A manteiga liquida emitiu ate 17,2ppm. As misturas de aromas de pipocas de micro-ondas emitiram ate 11,4ppm. Pelo menos, 93% das particulas de pos secos foram inalaveis. Isto mostra que os aromatizantes de manteiga utilizados em pipocas para micro-ondas geram concentracoes de diacetil no ar suficientes para colocar em risco os individuos expostos5. Um nivel seguro de exposicao ao diacetil nao foi estabelecido. Alguns estudos propuseram um limite de exposicao em 0,2ppm. Porem, foram encontrados em analises, niveis seguros de exposicao em torno ou abaixo de 1ppb para um tempo de 8 horas3. O diacetil influencia varios aspectos da agregacao da proteina -amiloide (A), uma das principais alteracoes associadas com a doenca de Alzheimer. A fluorescencia da tioflavina T e medicoes espectroscopicas de dicroismo circular revelou que o diacetil acelera a agregacao A142 em analises soluveis e insoluveis de estruturas -plissadas. O diacetil se liga covalentemente a Arg5 da A142 atraves de digestao proteolitica em experimentos de espectrometria. O diacetil tambem inibe a glicoxalase I, o iniciador primario de detoxificacao da amiloide, promovendo especies que sao geradas naturalmente em grande quantidade pelo tecido neuronal. Portanto, a exposicao cronica ao diacetil pode, em longo prazo, levar a toxicidade neurologica, aumentando o risco de desenvolvimento de Mal de Alzheimer10. Referencias Bibliograficas:1. MATHEWS, J.M; WATSON, S.L.; SNYDER, R.W. et al. Reaction of the Butter Flavorant Diacetyl (2,3-Butanedione) with N-a-Acetylarginine: A Model for Epitope Formation with Pulmonary Proteins in the Etiology of Obliterative Bronchiolitis. Agric Food Chem; 58(24): 1276112768, 2010.2. LOCKEY, J.E.; HILBERT, T.J.; LEVIN, L.P. et al. Airway obstruction related to diacetyl exposure at microwave popcorn production facilities. Eur Respir J; 34: