Os aditivos sao substanciasque quando adicionadas aos alimentos tem o poder de preservar e tambem melhoraralguns aspectos do produto ou alimento, sua utilizacao tem crescido muito ehoje existem mais de 3.500 aditivos usados em todo o mundo. Segundo o ministerio da saude, no Brasil osaditivos sao classificados em 11 categorias seguindo a funcao que desempenham,sao eles os acidulantes, antiespumantes, antioxidantes, antiumectantes,conservadores, corantes edulcorantes, espessantes, estabilizantes, umectantes etambem os aromatizantes.Dentre todos estes aditivosos Aromatizantes sao muito utilizados na industria de alimentos, pois aaceitacao da maioria dos produtos criados na industria de alimentos esta ligadaao sabor (aroma) definido aos produtos. A utilizacao dos aromatizantes vemdesde as civilizacoes antigas e desempenhava a funcao de verificar se oalimento estava estragado ou se uma determinada planta poderia ser nociva aohomem, mais com o passar dos anos o desenvolvimento tecnologico permitiu ainversao destas funcoes e hoje os aromatizantes sao utilizados em diversossegmentos como nas industrias de laticinios, confeitaria, bebidas, carnes,tabacos, farmaceuticos, higiene bucal e tambem cosmeticos, com o principalobjetivo de mascarar os sabores indesejaveis.A ANVISA, Agencia Nacionalde Vigilancia Sanitaria determina que aromatizantes sao substancias ou misturaque possui propriedades odoriferas e/ou sapidas, capaz de conferir e/ouintensificar o aroma/sabor dos alimentos, excluem-se desta definicao osprodutos que apresentam apenas doce, acido ou salgado e nao podem serconsumidos em seu estado natural.Os aromatizantes saodivididos em tres status: os aromas naturais, o aroma identico ao natural e oaroma artificial, essa classificacao esta ligada as fontes de materias primasque serao misturadas para a fabricacao do aroma. Podem ser aplicados emdiversos tipos de produtos e segmentos dentro de uma industria de alimentos.Todos os alimentosnecessitam possuir um sabor agradavel para que possam ser consumidos, e osaromas tem grande importancia agregando sabor aos alimentos e sendo consideradoum componente essencial na alimentacao. A maioria dos aromas consumidos hoje eo identico ao natural, e sao classificados como aromas sinteticos que possuemas mesmas moleculas aromaticas dos naturais, a diferenca de um identico e um autenticoesta na formacao de obtencao das moleculas.Alguns exemplos deutilizacao de aromas na fabricacao de seus produtos estao nos laticinios com aproducao de leite, iogurte, flans, pudins; na confeitaria com doces, bolos, biscoitos; nas bebidas com osrefrigerantes pos para refrescos e tambem nas carnes com os embutidos e produtos processados em geral. No Brasil osprincipais aromatizantes utilizados sao: Diacetila, Essencias artificiais enaturais, Extrato natural de fumaca e vegetal aromatico, Flavorizantes, Oleofusel, Propenil guatenol e Vanila.Os aromas sao utilizados emtres grupos principais: onde o aroma faz o produto (refrigerante, sorvete,gelatina, refresco em po) sem o aroma estes produtos nao existiriam. Onde oaroma identifica o produto (refrigerante, balas, pudins) sao diferenciados entresi com caracteristicas especificas dos aromas neles empregados, e onde o aromacomplementa o produto repondo substancias que foram perdidas durante oprocessamento do produto.Podehaver toxicidade em produto que contenha aromatizante principalmente na quantidadeem que sao adicionados ao alimento. Para se originar um aroma, as vezes e necessariaa interacao de centenas de compostos quimicos dificultando caracterizarprecisamente quais compostos sao verdadeiramente nocivos a saude, pois cadafabricante tem suas proprias composicoes e metodos de fabricacao.Existemrestricoes de uso geralmente associadas a casos de alergias e tais componentese sua privacao seria restrita a este