A nutricao para os musculos e uma parte muito importante para saude geral de um individuo.A carne, o leite e os ovos constituem as fontes basicas de proteina animal, sobretudo pelo seu valor biologico. Caracterizam o nivel de consumo de proteinas de origem animal, em especial as da carne, como elemento indicativo do desenvolvimento socioeconomico de um povo ou nacao. Porem, e sempre bom lembrar que nao existe alimento que contenha todos os nutrientes, em quantidade e qualidade necessarias a manutencao da saude e das atividades diarias. Desta forma, os profissionais da area de alimentacao e saude recomendam que a dieta seja composta de alimentos pertencentes a varios grupos (carnes, leite e derivados, frutas, vegetais e cereais). A carne e comumente definida como sendo constituida pela constituicao de tecidos animais via de regra o tecido muscular utilizados como alimento (Pardi et al., 2001). Em nosso meio, para conceito assim mais amplo, e frequentemente empregado o termo no plural, entao carnes, envolvendo ainda as visceras. Sao incluidos nesta definicao nao apenas os produtos em natureza, como tambem estes mesmos itens processados. Em termos gerais, as carnes podem ser subdivididas em carnes "vermelhas" e carnes "brancas". Dentre as primeiras, sao mais consumidas no Pais as de bovinos, suinos, ovinos e caprinos. O bufalo, dada a sua adaptacao a Regiao Norte e por forca de sua produtividade em outras regioes, vem ganhando terreno no consumo nacional (Pardi et al., 2001). Ja a carne de coelhos vai, aos poucos, se incorporando aos habitos da populacao brasileira. Incluem-se nesta classe poluentes de varios tipos, como gases e particulados. Muitas substancias solidas e liquidas podem vir a ser particulados contaminantes do ar. Os oxidos de carbono, enxofre e nitrogenio tambem sao considerados poluentes inorganicos quando presente em grandes quantidades. Muitos dos gases poluentes do ar aparecem na atmosfera atraves de atividades humanas, os mais comuns sao CO, SO2, NO e NO2, na ordem de 100 milhoes de toneladas por ano, sendo que a quantidade emitida destes gases ainda e pequeno em relacao a quantidade de CO2 presente no ar. Outros gases poluentes sao amonia (NH3), oxido nitroso (N2O), acido sulfidrico (H2S), cloro (Cl2), acido cloridrico (HCl) e acido fluoridrico (HF) tambem emitidos por atividades humanas.Particulas na atmosfera O tamanho dessas particulas e de aproximadamente 0,5 milimetropequenos graos e sao originadas de uma grande variedade de materiais e objetos discretos que podem ser solidos ou goticulas de liquidos. Aerossois atmosfericos sao particulas solidas ou liquidas com diametro menor que 100mm. Particulas poluentes entre 0,001 e 10mm estao comumente suspensas no ar proximas a fontes de poluicao, como a atmosfera urbana, plantas industriais, rodovias e fabricas em funcionamento. Exemplos de particulas solidas menores sao: as fuligens (carbono preto), iodeto de prata, nucleos de combustao e nucleos de sal formados atraves da perda de vapor d'agua proveniente do mar. Particulas maiores incluem po de cimento, poeira e carvao pulverizado. Materia particulada liquida inclui pingos de chuva, nevoa e gotas de acido sulfurico. Algumas particulas sao de origem biologica, como virus, bacterias, esporos bacterianos, esporos de fungos e polen. Os particulados podem