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chocolate- enchem a casa de tempos em temposDe vez em quando, algumas pessoas passam por este mundo e, ainda que nao as conhecamos, deixam a sensacao de que sao muito proximas de nos. Assim me sinto com relacao a minha bisavo Nenem, que morreu quando eu era um bebe - famosa pelo grande legado de boas receitas que deixou - ou com meu avo Gleno, com o qual convivi apenas nos meus cinco primeiros anos de vida - renomado advogado e conhecido por seu jeito energico e perspicaz. Ou mesmo com meu bisavo Galba de Paiva, jornalista e escritor, que morreu de forma tragica porque sua alma de poeta nao conseguiu conviver com as vicissitudes deste mundo. Eles se foram cedo para mim, mas suas historias, seus escritos e suas maneiras permanecem tao evidentes e marcados em outras pessoas e relatos, que e como se ainda existissem, so estivessem num pais distante por enquanto. E e assim que me sinto tambem com relacao a Dona Ivone, que e provavelmente como eu a chamaria se a tivesse conhecido. Dona Ivone seria minha sogra se nao houvesse tido uma infeccao hospitalar que, ainda muito cedo, a tirou de sua familia, sua profissao e seu amor a literatura.A presenca desta pequenina e forte mulher morena - cabelos curtos, calcas retas e sorriso franco na maioria das fotografias que conheco - ainda se faz presente em bonitas e delicadas licoes apreendidas por seu filho unico: na maneira impecavel como ele fala e escreve, em suas boas maneiras a mesa, em seu apreco por acaloradas discussoes e boas leituras, na importancia que da tanto a cultura e a inteligencia quanto aos sentimentos e percepcoes das pessoas, dentre tantos outros aprendizados que ele sabe melhor do que eu.Ouvi dizer que ela tinha um espirito sagaz, ouvia e ensinava portugues, literatura e outras licoes de vida com atencao e sem preconceitos, com uma mente a frente de seu tempo. Ela certamente tinha em si o poder suave de muitas mulheres que, independentemente do contexto ou de quem possa tentar impedi-las, conduzem sua vida conforme acham que devem.Afinal, ela teve coragem e forca suficientes para aceitar grandes empreendimentos, como o cuidado de uma irma 100% dependente, portadora de deficiencia, e um novo emprego em Brasilia em plenos anos 80, longe da familia, recem-casada e com um filho pequeno, naquela distancia onde ainda ficava o Planalto Central onde poucos avioes pousavam por dia.Sei tambem que Ivone era espirituosa e, de vez em quando, soltava frases de efeito emprestadas de sua mae. "Tal politico e mais inutil que teta em homem", comentava sobre as noticias diante da TV. Devia ser uma pessoa daquelas com as quais as horas passam muito mais rapido. Sua cultura literaria era notoria e muitas preciosidades da lingua portuguesa que ela colecionava superaram a sua existencia. Ela chegou, por um tempo, a se corresponder com Carlos Drummond de Andrade, um de seus autores favoritos, que lhe enviou um exemplar de "As impurezas do branco" com uma bonita dedicatoria. Em um cartao de Natal de 1981, Drummond presenteou sua
familia com escritos ineditos que diziam:"Fazer de areia, terra e agua uma cancao.Depois, fazer de vento a flauta que ha de transmitir essa cancao.Por fim, tecer de sopro a boca e os dedos que a flauta animarao.E a flauta, sem nada mais que puro som, envolvera o sonho desta vidapara todo o sempre, na amplidao."Ivone conhecia suficientemente bem o codigo que o escritor mineiro utilizava para identificar um novo poema: "O 'f' e o ponto final sao vermelhos, feitos a mao tambem", observou ela, com sua propria letra, ao final do texto.Mesmo sem saber, Drummond parecia adivinhar, com estes versos, um dom que Ivone revelava apenas aos mais intimos: a musica. Ela tinha uma belissima e afinada voz de flauta - e isto posso atestar. Descobri mais este lado de Ivone ao escutar uma gravacao em fita cassete que me encheu os olhos d agua. Entre choros, sambinhas e cancoes populares, Ivone cantava e dedilhava um violao, nas rodas de conversas que enchiam sua casa, enquanto tirava um e outro quitute do forno.Os dotes culinarios, alias, faziam jus as suas raizes mineiras: entre seu pequeno legado de retratos, livros, correspondencias, presentinhos de papel feitos a mao pelo filho e o violao, esta ainda um caderno de receitas recheado de delicias, traduzidas na letra redonda e caprichosa de professora. As orientacoes, muito bem explicadas, tem com frequencia fonte e data. Entre as folhas amareladas, alguns recortes antigos de revistas ainda repousam. Seu filho ate hoje saliva ao folhear aquelas paginas, evocando na memoria o cheiro do pao de queijo, a macarronada com molho de tomate e a carne assada que ela fazia com legumes. Um dia desses ainda faco uma de suas receitas.Lembro de tudo isso que sei sobre Ivone - e que e suficiente para me fazer sentir tao proxima dela - com frequencia, nas conversas com o Beto ou sempre que recorro a sua batedeira. Mesmo antiga e com seu design quadrado tipico dos eletrodomesticos dos anos 70 ou 80, a batedeira que ja fez muitos pratos de Ivone hoje e insubstituivel e faz firmes picos de neve rapidamente, como nenhum destes aparelhos modernos.E por mais ingenuo e supersticioso que isso possa parecer, quando utilizo a batedeira quadradinha, tenho certeza de que os bolos vao crescer e ficar bonitos em memoria de Ivone. Foi assim com este bolo de chocolate, simples, bonito e acolhedor como as memorias que ficaram desta mulher.Ingredientes:- 4 gemas- 4 claras batidas em neve bem firme- 2 xicaras de acucar- 4 colheres de manteiga- 2 xicaras de farinha de trigo - 1 xicara de chocolate em po - 1 xicara de leite morno- 1 colher (sobremesa) de fermentoUnte um tabuleiro e reserve. Passe a gemas por uma peneira, junte-as a manteiga e oacucar. Bata ate virar um creme claro e espesso. Passe a farinha e chocolate poruma peneira e misture-os ao creme anteriormente batido e ao leite. Para ficar homogeneo,sugiro bater tudo isto na batedeira.Acrescente a este creme escuro as claras em neve,incorporando-as delicadamente com uma espatula ate ficar fofo e homogeneo.Incorpore o fermento e leve ao
forno medio, pre-aquecido, por cerca de 30 a 40minutos.Para ver se o bolo esta pronto, fure-o com um palitinho dedentes - se o palito sair limpo, o bolo ja esta no ponto!Para a cobertura, voce pode fazer um brigadeiro mole (leitecondensado e uma colher de chocolate em po com uma pitada de manteiga, cozidosate levantar fervura). Outra opcao e derreter, em banho maria, 100 gramas dechocolate em barra e incorporar a uma lata de creme de leite. Fica mais cremoso,mas exige que o bolo seja conservado em geladeira.Polvilhe com o que quiser: chocolate granulado, amendoas em lascas e confeitos, por exemplo.
Mario e Mireille em 1950, apos um cafe pelas ruas de Buenos AiresEm 14 de junho de 1912, a jovem Republica brasileira havia recem cumprido pouco mais que 20 anos de existencia; nao havia televisao; o radio e o telefone eram tecnologias de ponta; a Semana de Arte Moderna ainda estava longe de acontecer e as ruas do Rio de Janeiro, capital do Brasil, contavam com nao mais que cem automoveis circulando.Nesta epoca, o termo "aquecimento global" ainda nao inventado, o inverno no Rio ainda trazia uma brisa fria, e foi num dia assim, com o sol posicionado na constelacao do alegre signo de Gemeos, que nasceu o primeiro dos quatro filhos de Adalgisa Teixeira dos Santos e Manoel Ferreira dos Santos. O par, um jovem casal de cariocas descendentes de portugueses, vivia em uma chacara no bairro da Tijuca, ainda uma regiao rural.Mario Ferreira dos Santos passou a infancia ouvindo no radio as longinquas noticias da Primeira Guerra, conflito do qual o Brasil foi o unico pais latino-americano a participar, ainda que de forma neutra. Por esta razao, Mario precisou mostrar os documentos, por diversas vezes, a tensas autoridades militares cariocas, ao tomar o bonde para ir a escola.Mario cumpriu sete anos e, pouco tempo depois, Adalgisa viu-se viuva. Os meninos foram enviados para um internato em Lorena, Sao Paulo, e so retornaram ao Rio ja crescidos. Adalgisa casou-se novamente com um almirante e Mario decidiu estudar Medicina, especializando-se em patologia.Jovem e galanteador, seu passatempo era memorizar poesias romanticas para impressionar as mocas. Lia tudo que lhe caia nas maos e decorava longos versos, muitos dos quais levou na memoria por tantas decadas, apenas para fazer corar jovens estudantes. Aprendeu cedo a fazer a barba bem rente, atividade na qual se empenhava todos os dias, com bom humor, a lamina afiada e o pincel branco de espuma. Mais velho, cultivou um bigode da moda, sempre limpo e aparado, e passava colonias francesas (com o mesmo proposito que tinha quando decorava as poesias).Encontrava as colonias em lojas da rua Ouvidor ou entao nos navios estrangeiros atracados no cais do porto carioca, onde gostava de jantar e fazer compras, encontrando ali artigos importados dos mais diversos. Era um apaixonado pelas boas coisas da vida, entre elas a cozinha, e aprendeu, desde cedo, a identificar na cidade os melhores fornecedores de vinhos, peixes, queijos, paes e frutas.Ja formado, trabalhando em um importante laboratorio e professor da universidade federal, Mario, certo dia, ministrava um curso de microbiologia quando uma aluna chamou sua atencao. Unica mulher entre tantos homens, Mireille tinha um nome frances, o olhar inteligente e profundo e os modos discretos. Todos os versos, as colonias e os peixes de Mario, a partir de entao, foram para ela.Em 28 de dezembro de 1949, casaram-se, Mario e Mireille, celebrando um amor profundo, de admiracao mutua e as mesmas paixoes compartilhadas. Passaram a lua de mel em Buenos Aires, viveram juntos em Paris, voltaram ao Rio, cozinharam juntos, convidaram amigos, lotaram estantes de livros que iam desde poesia parnasiana ate parapsicologia e metafisica. Neste meio tempo,
tiveram tambem quatro filhos, que lhes deram netos, que lhes deram (ate agora) uma bisneta.Anos entravam e saiam e Mario voltava para casa com uma garrafa de vinho debaixo do braco, um perfume para Mireille ou um agrado para os filhos e um verso na ponta da lingua. Sentava-se a mesa, satisfeito, e desferia uma critica bem humorada aos politicos de entao, ja que sua lingua era ferina e a leitura do jornal, uma atividade obrigatoria diaria.Mario e Mirelle inauguraram a tradicao de celebrar o Natal e a Pascoa como reis, enchendo a casa de presentes, amigos e comidas. Nestas ocasioes, uma singeleza que ele sempre fazia questao de preparar sozinho era o bolinho de bacalhau, receita herdada da origem portuguesa da mae. Podiam trazer o caviar que fosse, o whisky mais fino e o queijo mais caro, mas se tivesse de escolher, Mario provavelmente escolheria estes bolinhos. Para tal, ele procurava o melhor azeite portugues e o bacalhau mais gordo do Porto ou da Noruega, que comecava a preparar de vespera, deixando o peixe na agua para tirar o sal.Hoje, este homem que ouviu noticias de duas guerras mundiais e preparou tantos bolinhos quantos Natais se passaram completa cem anos. Beijamos seu rosto, que continua sempre bem barbeado e cheiroso, e ele apenas nos olha com os mesmos olhos castanhos, ingenuos e indagadores de antes, sorrindo, sem falar. Provavelmente estara pensando nos versos, lembrando-se de Mireille e sentindo-se grato pela vida.O bolinho de bacalhau de Mario Ferreira dos Santos:1 kg de bacalhau dessalgado1 cebola bem picada2 tomates cortados em cubinhos bem pequenos4 ovos - separe as gemas e bata as claras em neve600 grs. de batata cozida e espremidaSalsa e sal a gostoAzeite, o quanto basteDeite um fio generoso de azeite ao fundo de uma cacarola e acomode ali, em camadas, as lascas do bacalhau, salpicadas com a cebola e o tomate, sempre utilizando fios de azeite entre elas. Monte diversas camadas desta combinacao, como se fosse uma bacalhoada. Uma vez cozido, desfie o bacalhau e misture-o com as batatas, a salsa, as gemas e, por ultimo as claras em neve, homogeneizando a mistura. Molde os bolinhos com o auxilio de duas colheres de sopa e passe ligeiramente na farinha de trigo, antes de fritar. Frite em azeite bem quente e escorra o excesso em papel toalha.
Na ultima semana, tive vontade de fazer pratos leves, rapidos e variados, mas com um toque de originalidade. Alguns ingredientes que, por sorte, tinha em casa, trouxeram este sabor diferente que eu queria: damasco seco e pistache, que trouxe da Turquia, um biscoitinho tipo cracker, finissimo, com gergelim, azeitonas pretas e suculentas da Grecia e o bom e velho queijo Minas frescal. Sim, pensei, bons ingredientes fazem toda a diferenca e nao e dificil ter um ou dois deles a mao para transformar pratos simples.Para dois, preparei um aperitivo com os crackers, queijo cottage, pedacinhos de damasco e um toque de tomilho e mel. Para variar, fiz alguns tambem com cottage e lascas de azeitona grega. Sem misterios, mas tao saboroso que deu vontade de comer so aquilo no jantar. Como entrada, uma salada de folhas de rucula com pistache e molho de mostarda e mel. Particularmente, prefiro saladas de folhas variadas, mas esta ficou muito boa como uma pequena entrada. Para o molho, misturei mostarda, mel, um pouco de azeite de oliva e algumas folhas de alecrim. As sementes de pistache tostado, esta iguaria utilizada ha pelo menos 9.000 anos, dao um toque de leveza e um sabor exotico a qualquer prato. Alias, desenvolvi uma instantanea obsessao por pistache na Turquia. Sua historia e muito bonita e cercada de misterio, luxo e muitas lendas milenares em seus locais de origem: Siria, Turquia, Grecia e ate no Egito, onde, diz a historia, era utilizado como componente de um perfume pelos faraos.O prato principal foi um risottinho de tomate seco, queijo frescal e manjericao, curinga para as noites de cansaco que pedem um prato quentinho e facil. Aqui no blog ja existem varias receitas de risotto. A base e a mesma, basta mudar os ultimos ingredientes que "personalizam" o prato, no caso estes tres ultimos que citei acima. A sobremesa ficou para outro dia, porque afinal era um dia de semana de muito cansaco, preguica e regime...Aperitivos de queijo cottage com Damasco, perfeitos com uma boa cerveja de trigo geladaSalada de rucula com pistache, aperitivo de luxo dos sultoes otomanos Risotto de tomate seco com queijo Minas frescal - na minha opiniao, o melhor substituto brasileiro para a verdadeira ricota italiana Olfato e paladar, partes fundamentais das experiencias que vivemos em nossas viagens... Uma viagem pode mudar a nossa vida. Ou varias viagens podem mudar a nossa vida. No meu caso, sempre me senti irremediavelmente atraida pela ideia de deslocar-me, de proporcionar aos meus olhos novas cores e paisagens; aos meus ouvidos, novos sons; ao meu olfato e paladar, novos aromas e sabores. De fazer minhas maos tocarem novas texturas: a pele de algum bicho ou gente, um tecido, um pao, uma parede de mais de mil anos de idade, a areia fina de algum litoral, pedras que se aquecem sob o sol. De alguma maneira, tinha a ideia de que, quanto mais longe de casa, mais intensas seriam estas sensacoes. Uma experiencia sensorial, um estimulo permanente de meus sentidos eram e sao, para mim, o sentido de viajar.Fui e voltei varias vezes
e, ao regressar, me lembro de ter sempre a alma cheia de alegria, a mente plena de novas ideias e emocoes, um caderno recheado de anotacoes com licoes de vida, contatos de pessoas que havia acabado de conhecer, receitas que havia aprendido, descricoes de lugares que nao poderia esquecer. Viajar me dava um novo folego. E eu o atribuia ao fato de estar longe de casa de alguma forma, ao fato de estar apartada de mim mesma e de tudo que conhecia, fisicamente.Um dia, pensando que queria apreender para sempre esta sensacao, decidi deixar (quase) tudo e me mudar para longe. Ha seis meses estou fora de casa e, a cada dia que passa, tenho a contraditoria impressao de estar mais perto de mim mesma. Algumas mudancas se implantaram em meu estilo de vida; muitas, em minha visao da vida, a medida que fui conhecendo mais e mais pessoas, que levaram a novos lugares, que me levaram a novas pessoas.Realidades que nunca havia sequer imaginado se apresentaram a mim por tras de sorrisos francos de gente que ja viu guerra, campo, palacio, mar, lua e estrela de outros hemisferios. Que ja viajou para la do extremo Oriente, entrou na agua de outros oceanos, que teve pais, maes ou avos imigrantes que vieram de longe e cujos netos tambem irao um dia, carregando sua lingua e sua historia e aprendendo novas linguas e historias. E como se o mundo fosse a imensa trama de uma colcha exotica e colorida, onde no fim das contas, todos os fios se cruzam em algum ponto.Nesta grande trama, encontrei a mim mesma em um ponto conectado com todos os demais e estou vendo seus detalhes com cada vez mais clareza. Cada fio solto que deve ser tecido de novo, cada ponta que me conecta com as origens e o futuro deste eterno tecer. Paradoxalmente, sai de casa para encontrar-me a mim mesma e para entender que, mais alem dos cenarios, aromas, sons, texturas e gostos que se transformam a medida que corre o chao por baixo dos nossos pes, o que mais nos faz transformar de fato sao as relacoes que estreitamos.Em 1997, Jose Saramago escreveu O conto da ilha desconhecida, um texto de pura magia que me encanta cada vez que o torno a ler. Este conto narra a historia de um homem que bate a porta do rei para pedir-lhe um barco. Ele quer ir ate a ilha desconhecida e se dispoe a vencer todos os obstaculos para faze-lo. E a historia de uma viagem, e claro (recomendo a leitura, por isso nao contarei o belissimo e surpreendente final). De alguma forma, este texto faz uma provocacao as minhas certezas internas. Hoje, entendo cada vez mais seu significado e o sentido de uma de suas frases, que diz: Se nao sais de ti, nao chegas a saber quem es.Recomendo aqui uma receita que aprendi com as minhas amigas em Barcelona e que foi tambem a primeira refeicao que fiz ao chegar. E um prato aprendido por uma delas em uma de suas viagens...Creme de aipo
e maca verdeIngredientes:- Uma batata grande- Duas macas verdes- Dois talos de aipo- Meia ou um terco de cebola picada- Mais ou menos 1,5 litro de agua- Sal e pimenta do reino a gosto- Canela em poRetire a casca da batata, corte os vegetais em pedacos e retire tambem as sementes da maca. Cozinhe-os todos juntos na agua ate que a batata se desmanche. Bata com um mixer toda a mistura ao final. Acerte sal e pimenta a gosto. Sirva com um fio de azeite e polvilhado com canela, alem de pao bem tostado. Outra opcao e servir com uma colher de iogurte natural tambem.
Ops, quando lembrei da foto, ja havia comido um pedacoDepois de encontrada a receita do Tiramisu perfeito, o desafio dos ultimos meses foi encontrar uma receita de bolo de banana que me agradasse plenamente. Vivo comprando cachos imensos de banana e algumas delas as vezes se perdem. Alem disso, sou chata e adoro bolo de banana. Entao eu tinha la meus pre-requisitos para tal iguaria: 1) tinha que ter banana na massa, porque so pao-de-lo com banana em cima nao seria "bolo de banana"; 2) tinha que ser minimamente saudavel, ou seja, conter ao menos um pouco de fibra alem da farinha de trigo tradicional; 3) tinha que ter acucar mascavo, porque bolo branco de banana nao convida aos olhos tanto quanto um bolo escurinho; 4) tinha que ter banana em cima tambem, em tiras finas; 5) tinha que ser simples e rapida, pois vamos combinar que nao se trata de nenhuma perna de carneiro a Napoleao, mas de um singelo... bolo de banana, ne? Este ano tentei algumas receitas diferentes, buscando atender as exigencias ja descritas. Uma delas ate postei no blog, mais pelo bonito aspecto e pelo agradavel perfume que soltou em casa, do que pelo sabor efetivamente. A massa poderia ter ficado mais leve e o caramelo no qual a "banana de cima" estava imersa queimou um pouco.Nascida no mes de setembro, nao fiquei contente ate chegar ao que seria meu bolo de banana ideal. Contrariando as tendencias e habitos, neste domingo acordei cedo e, qual nao foi minha surpresa, com vontade de fazer bolo. Algumas bananas bem maduras, que se perderiam rapidamente se eu nao as comesse, me deram a ideia.Misturei aqui, mudei uns ingredientes ali e acho que consegui fechar o ano de 2011 com mais uma receita testada e aprovadissima com o selo virginiano da qualidade. O bolo de banana fofissimo, suave, com bananas na massa e no topo, escurinho e tudo, saiu e transformou o cafe da manha. Esta receita e realmente original da minha cozinha pequenina. Felicidade plena!Ingredientes:1 1/2 xicara (cha) de farinha de trigo1/2 xicara de aveia em flocos 1 xicara (cha) de acucar refinado1 xicara (cha) de acucar mascavo1 colher (sopa) de fermento em po3 ovos4 ou 5 bananas tipo prata, medias e maduras1/4 xicara (cha) de oleo de soja ou azeite de oliva1/4 xicara de leite desnatadoCanela e acucar para polvilharPre-aqueca o forno a 180 graus. Separe as claras das gemas dos ovos e bata ate formar picos de neve. Corte duas bananas em laminas finas. Polvilhe acucar refinado em duas formas fundas de cake (aquela retangular alta, que serve para paes tambem) e deite as laminas de bananas sobre o acucar. Reserve as claras em neve e as formas.No liquidificador, misture as gemas, o oleo, o leite, o acucar mascavo e tresbananas. Bata bem ate virar um creme. Adicione com uma espatula as claras em neve neste creme. Incorpore a farinha, a aveia, o acucar refinado e o fermento (melhor ainda se passados antes numa peneira), cuidando sempre para a massa ficar homogenea. Divida a mistura nas duas formas e
com nostalgia aosaromas do couro e de sua terra.Tomada por tais pensamentos, observava-o distraidamente quandoele se aproximou com a colher de madeira em suspenso, oferecendo-lhe uma provado molho. Pegou a colher e provou, deixando, sem querer, que lhe caisse umpouco do precioso liquido vermelho sobre a mao. Sorriu, um pouco sem jeito, edisse-lhe, em tom de lamento: me sujei... Colocou-se subitamente serio; olhou-a e afastou uma mecha de cabelo da propriatesta. Tomou sua mao e limpou o pequeno acidente com a propria boca, estalandoos labios em seguida, enquanto engolia. Tornou a levantar os olhos, procurou ostimidos olhos dela, e com os olhos procurou tambem sua boca. E se beijaram, umbeijo com sabor de saliva, tomate e manjericao, envoltos pelo vapor da agua, dotrem, do mar e do vinho de muitos paises e continentes que formam uma unicahistoria.Molho de tomates frescos para massa (serve 4 pessoas)- 5 colheres de azeite de oliva extra-virgem- 1 kg de tomates frescos italianos - Folhas de manjericao- 1 dente de alho levemente amassado com a lateral da faca- Sal e pimenta do reino a gostoRetire a pele dos tomates da seguinte forma: corte uma pequena cruz coma ponta da faca na parte de baixo dos tomates. Coloque-os em uma panela de aguafervendo e deixe-os por cinco minutos, ate a pele comecar a sair. Retire-os evoce conseguira puxar a pele com as maos. Em uma panela de boca larga, salteieo alho no azeite, ate que ele adquira um tom amarronzado, e adicione os tomatespicados. Deixe-os cozinhando por cerca de 10 minutos, ate que parecem macios,dissolvendo-se, e comecem a soltar agua. Adicione sal e pimenta (poucaquantidade) e retire o dente de alho. No final, adicione as folha de manjericao picadas com as suasproprias maos.Sirva com um bom fettuccine cozido al dente e um pouco de queijoparmesao no topo.