ou da sacarificacao dos amidos em alcooletilico ou etanol.A fermentacao e produzida por enzimas segregadas pormicroorganismos, bacterias ou leveduras que, na maioria das vezes, estaoincorporadas a materia-prima (frutas ou cereais) cujo suco sera fermentado,processo esse realizado em uma especie de tina ou cisterna. Geralmente afermentacao e provocada por bacterias aerobicas, ou seja, que necessitam dapresenca de oxigenio.Toda fermentacao produzum elemento gasoso que e o gas carbonico, e, em alguns casos, ele e usado nagaseificacao da propria bebida, como acontece com a champanhe, o espumante e acerveja. Antes da descoberta do processo de pasteurizacao, as fermentacao naoeram controladas completamente, o que se tornou possivel apos a descoberta deLouis Pasteur sobre a acao das bacterias. B Destilacao:Processode separar liquidos, baseado na diferenca de seus pontos de ebulicao.Paraefetuar a destilacao, provoca-se o aquecimento da massa liquida ate ela atingirebulicao, condensando-se em seguida o vapor obtido.Como osprodutos tem pontos de ebulicao diferentes, os primeiros vapores sempre seraoproduzidos pelos elementos mais volateis (caso do alcool) que se desprendem damassa liquida original.A destilacao e a combinacao de duas operacoes inversas,vaporizacao e condensacao, e sera mais perfeita quanto maior for a diferenca doponto de ebulicao de seus componentes.Paramelhor compreender esse processo, tome-se por base o ponto em que o alcool e aagua se transformam em vapor: 78 e 100respectivamente; por isso, os vapores de alcool sao obtidos em primeiro lugar,o que permite recolhe-los e resfria-los para passarem ao estado liquido;obtem-se assim, as bebidas destiladas.C Infusao (bebidas compostas):Aobtencao de bebidas alcoolicas atraves da infusao, tambem chamadas bebidascompostas, consiste na imersao temporaria de uma substancia vegetal em umliquido quente para extrair-lhe as essencias.Asbebidas fabricadas por este processo sao produzidas a partir de produtosacabados obtidos pelo processo de fermentacao ou destilacao, adicionando-se osingredientes que lhe dao as caracteristicas, como e o caso dos vermutes e doslicores.Para osvermutes, mistura-se o vinho com uma serie de ervas, fazendo-se a misturapassar por infusao e posterior maturacao.Estassao as formas rudimentares de infusao, sabendo-se que as industrias, paracaracterizar seus produtos, acrescentam outros componentes, sempre mantidos emsegredo.Bebidasobtidas pelo processo final de fermentacao:Cerveja:Devido ao seu alto teornutritivo, pode ser considerada um perfeito complemento da alimentacao. Cada 12litro contem o valor nutritivo de: 15 gr de carne ou 250 gr de bacalhau ouainda 50 gr de pao.Aspropriedades nutritivas da cerveja sao: proteinas, aminoacidos, hidratos decarbono (glicose, maltose e dextrina), sais minerais (calcio, fosforo eenxofre), anidrido carbonico e vitaminas do complexo B. Tem poder anti-septico,microbicida e diuretico, altamente depurativo; e estimulante do apetite, tonicopara o figado e fortificante para os nervos. Deve ser bebida com moderacao.Materia-prima necessaria parafabricacao da cerveja :agua, malte, lupulo, levedura.Metodo Champenoise: Os melhores vinhosespumantes do mundo sao elaborados por este metodo; contudo, por ser umprocesso muito oneroso, e cada vez mais caro e mais raro o vinho espumanteelaborado por este sistema.Metodo Charmat:Quase todos osespumantes produzidas no Brasil, atualmente, sao feitos por este processo, queconsiste em provocar a segunda fermentacao do vinho em grandes recipientesfechados.Metodo Asti:Consiste em elaborar o vinho espumante atraves de uma unicafermentacao na garrafa ou nos vasos de pressao auto-claves. Geralmente, osvinhos espumantes tipo Asti sao elaborados com uva moscatel, tem baixagraduacao alcoolica 7 a