de caldo de carne80 g de manteiga gelada2 raminhos de tomilho35 ml de azeite de olivaSal e pimenta do reino a gostoO Baby beef, um corte tenro e macio Ingredientes para o pure de batata baroa400 g de batata baroaAgua o quanto basteSal100 g de manteigaLeite ao ponto para aveludarModo de fazer o pure: Descasque e cozinhe as batatas baroa em agua esal. Retire e passe pelo espremedor. Aqueca uma panela e coloque metade da manteiga. Coloque as batatas amassadas e mexa. Coloque a manteiga restante. Avelude com um pouco de leite. Tempere com sal. Reserve aquecido. A entrada do vinho do Porto Modo de fazer a carne: Tempere os baby beefs com sal e pimenta doreino. Aqueca uma colher de manteiga e coloque um fiode azeite numa frigideira. Doure os bifes, cerca de tres minutos de cadalado (menos ou mais, de acordo com o ponto desejado). Retire da frigideira ereserve aquecidos. Na mesma frigideira, acrescente um pouco mais demanteiga. Coloque a cebola em brunoise (pequenos cubinhos)e deixe refogar por dois minutos. Banhe com o vinho do Porto e deixe o alcoolevaporar. Acrescente o caldo de carne e deixe levantarfervura e reduzir um pouco. Enquanto isso, derreta o chocolate no forno demicroondas por dois minutos. Acrescente o chocolate ao molho. Se quiser umsabor mais encorpado, derreta mais 20 gramas de chocolate e acrescente afrigideira. Acrescente os ramos de tomilho e deixe ferverdois minutos. Retire os ramos de tomilho, desligue o fogo,deixe baixar a fervura e coloque a manteiga restante, para encorpar e darbrilho ao molho. Para a montagem, coloque um pouco do pure debatata baroa no centro de um prato. Coloque dois escalopes sobre o pure. Regue com o molho de chocolate e vinho do Porto. Decore com um ramo de tomilho.Vinhos da harmonizacao:Nieto Senetiner Malbec DOC 2010 Mendoza ArgentinaComposicao: 100% Malbec. Teor alcoolico de 13,5%. Estagio de12 meses em barricas de carvalho frances. Nariz com notas de frutas vermelhas e negras, toquesflorais, de especiarias doces e tabaco. Boca intensa, com bom frescor, bomcorpo e taninos macios.Fez um bom casamento com o Baby Beef ao Molho de Chocolate ePorto. Malbec e carne sao companheiros acima de qualquer polemica. Esse Nietotem estrutura para enfrentar o chocolate, que foi diluido em vinho do Porto ecaldo de carne. A acidez do vinho equilibrou a tendencia amarga do chocolate esutilmente doce do molho. Os taninos enxugaram a suculencia do molho e damastigacao. Ficou agradavel. Tommaso Bussola Valpolicella Superiore RipassoCa del Laito 2007 IGP Valpolicella Classico Veneto ItaliaComposicao:45% Rondinella, 40% Corvina, Corvinone, 15% Rondinella e outras uvas regionais.Graduacao alcoolica de 14,5%. 80% do mosto e repassado por uma semana sobre asborras do Amarone. Isso deu mais estrutura e complexidade ao vinho. Estagio de 27 meses em toneis de carvalho de 700 litros daEslovenia. Acucar residual de 20g/lt.Narizlembrando a frutas em licor, chocolate, couro e especiarias. Boca fresca e equilibrada.Tao equilibrada que e dificil perceber o acucar residual.Outrocasamento agradavel. O acucar residual do vinho equalizou a tendencia doce domolho de vinho e a tendencia amarga do chocolate. O frescor equilibrou bem com os tostadosda carne. O teor alcoolico