Companha e a unica a explorar as oportunidades gastronomicas oferecidas pela raca DurocControversias fizeram o porco ficar mais light ao redor do mundo, recaindo negativamente na perda do sabor da carne. Depois que estudos cientificos desmitificaram o mito de que a proteina suina seria prejudicial a saude, a VPJ Alimentos, sediada em Pirassununga (SP), resgatou a gordura dos cortes, buscando um equilibrio maior entre o toucinho e o marmoreio responsavel por levar a carne aquele sabor todo especial. Para tanto, um importante aliado foi o Duroc, raca desenvolvida nos Estados Unidos e que transfere uma incrivel qualidade e precocidade de abate nos cruzamentos.O diretor da VPJ Alimentos, Antonio Miranda, explica que o Duroc permite o abate de animais jovens, sem excesso de gordura subcutanea e com o marmoreio desejado pela alta gastronomia. Essas caracteristicas nao impactam positivamente apenas no sabor, mas tambem no padrao e na maciez, alem de ser capaz de agucar outro sentido primordial do ser humano, o olfato. Quando a gordura derrete e carameliza a carne, faz exalar aquele aroma que da agua na boca, explica.A companhia e a unica que explora as oportunidades gastronomicas oferecidas pela raca, controlando todas as etapas de producao, da fazenda ao paladar dos mais exigentes consumidores de carnes nobres. Os niveis desejaveis de marmoreio sao obtidos a partir da selecao de reprodutores e doadoras qualificadas, genetica compartilhada a um pool de criadores afiliados a um inedito programa desenvolvido pela empresa, que recebem bonificacoes ao atingirem a excelencia esperada nos cortes. Sao aceitas apenas leitoas jovens e enquadradas nos padroes estabelecidos, abatidas de 60 a 180 dias de vida. A leitoa tem carne mais macia e a precocidade descarta a influencia de hormonios naturais no sabor, revela Antonio Miranda.Enquanto o termo from farm to table, ou traduzindo, da fazenda ao prato, torna-se uma tendencia entre os norte-americanos, reconhecidos produtores da melhor carne do mundo, a VPJ Alimentos oferece essa experiencia ha mais de uma decada no Brasil. A unica atividade externa e o abate, realizado em frigorificos certificados com SIF (Servico de Inspecao Federal). O processo e acompanhado por tecnicos responsaveis da recepcao dos animais ate o transporte das carcacas a unidade frigorifica da companhia.O rendimento oferecido pelo Duroc possibilitou o desenvolvimento de 15 cortes, dos quais muitos sao exclusivos, como o Prime Rib e o Short Rib (R$ 59,90/kg nas Steak Stores Certified Angus Beef em Jaguariuna, Campinas, Vinhedo, Pirassununga e Alphaville), retirados da linha dorsal, com um pedacinho da costela. Assim como a picanha, o assado de tira, a costela e o carre de leitoa, esses dois cortes estao entre os mais requisitados da Reserva Especial, apresentados em embalagens modernas, com tres steaks de 350 gramas/cada. Outro destaque e a linguica de Duroc, que faz um sucesso tremendo em restaurantes e churrascarias, tambem acessiveis nas melhores boutiques de carnes nobres (http://vpjalimentos.com.br/onde-encontrar/).E nao ha segredo no preparo. Sao cortes destinado a grelha, temperados apenas com sal-grosso comum ou aromatizado. A VPJ Alimentos recomenda a linha Salt Grass, em tres versoes para carne suina: Salt Grass Especiarias (R$ 23,90), Salt Grass Alho e Limao