e derrames. Do total dos pacientes vitimas dessas sindromes,25% acabam morrendo, o que significa que, a cada ano, ocorrem 300 mil mortespor motivos cardiovasculares.O colesterol totalnos adultos deve estar abaixo de 200mg por decilitro de sangue. E perfeitamentepossivel, atraves da mudanca dos habitos alimentares e da pratica de esportes,por exemplo, reduzir a taxa de colesterol. O fator decisivo na alimentacao e agordura total e, principalmente, a gordura saturada. O corpo precisa de umpouco de gordura mas, em geral consumimos muito alem do necessario. O segredoda reeducacao alimentar e cortar gorduras sem eliminar os pratos prediletos.A Agencia Nacionalde Vigilancia Sanitaria, sentindo a necessidade de estabelecer acoes paraorientar o consumo de alimentos com vistas a uma alimentacao saudavelestabeleceu, atraves da Resolucao RDC no 40, de 21 de marco de 2001, arotulagem nutricional obrigatoria de alimentos e bebidas embalados, para finsde apresentacao da informacao nutricional em percentuais de Valores Diarios. OsValores Diarios de Referencia VRD, com base numa dieta de 2.500 calorias, saoos seguintes:Carboidratos 375gramasGorduras Totais 80 gramasGorduras Saturadas 25 gramasColesterol 300miligramasFibra alimentar 30 gramasSodio 2.400miligramasDe acordo com estaResolucao, estas informacoes devem constar nos alimentos embalados mas oconsumidor fica sem informacoes no que se refere aos alimentos preparados.Nesta analise,avaliamos o teor de gordura saturada e colesterol nos seguintes grupos dealimentos: carne bovina, carne suina, carne de frango, carne de peixe, crus epreparados de diferentes formas como frito, cozido, assado e grelhado ecomparamos o colesterol e as gorduras saturadas presentes em cada uma dasformas. Estao sendo analisados ainda alimentos como oleos de cozinha, leite,queijo, ovos, manteiga e margarina.Este relatorioapresenta os primeiros resultados obtidos, contemplando as carnes bovina(contra-file com gordura e sem gordura) e suina (lombo com gordura e semgordura e pernil com gordura e sem gordura).MetodologiaUtilizadaDeterminacao deColesterol: Bragagnolo, N. e Rodriguez Amaya, D.B. Avaliacao Comparativa deTres Metodos para Determinacao de Colesterol em Gema de Ovo. Arq. Biol. Tecnol. 36 (2): 237/251, 1993.Determinacao do Teor de Gordura Saturada: Firestone, D., OfficialMethods and Recommended Practices of the American Oil Chemistes Society, AOCS,Fourth Edition, Vol. I-II, Champaign, 1990 (Metodo 1-62).LaboratorioResponsavel pelos EnsaiosOs ensaios foramrealizados pelo ITAL Instituto de Tecnologia de Alimentos, laboratorio daSecretaria de Agricultura e Abastecimento do Governo do Estado de Sao Paulo.Alem de atuar napesquisa e desenvolvimento de interesse do setor produtivo agropecuario,particularmente, do setor industrial de alimentos, o ITAL tambem prestaservicos de assessoria tecnico-cientifica as industrias de alimentos ou outrasentidades de carater publico ou privado, atuando de forma pratica e teorica naelaboracao de padroes e qualidade de alimentos, auxiliando na revisao daLegislacao Brasileira.Marcas AnalisadasCom relacao asinformacoes contidas na homepage sobre o resultados dos ensaios, voce vaiobservar que identificamos as marcas dos produtos analisados apenas por umperiodo de 90 dias. Julgamos importante que voce saiba os motivos:As informacoesgeradas pelo Programa de Analise de Produtos sao pontuais, podendo ficardesatualizadas apos pouco tempo. Em vista disso, tanto um produto analisado ejulgado adequado para consumo pode tornar-se improprio, como o inverso, desdeque o fabricante tenha tomado medidas imediatas de melhoria da qualidade, comotemos frequentemente observado. So a certificacao da ao consumidor a confiancade que uma determinada marca de produto esta de acordo com os requisitosestabelecidos nas normas e regulamentos tecnicos