O Ponto de Fumaca das GordurasEsse termo pontode fumaca pode nos parecer um pouco estranho, mas e um fato que muitas vezes podemosnos deparar na cozinha.Ele se refere atemperatura em que uma determinada gordura ou oleo comeca a soltar fumaca (enesse caso, queimar o oleo). Voce ja deixou uma boca do seu fogao com um poucode oleo e esqueceu ela ali? Logo depois estava saindo uma fumaceira? E dissoque estamos falando.E para isso umalerta. Principalmente os oleos de cozinha quando aquecidos a 315C atingem umponto chamado de conflagracao. Nesse ponto eles podem ser incendiados por umachama (voce ja viu aquele fogareu na panela nos filmes? Nao os flambados... osqueimando mesmo). Quando atingem temperaturas de 371C para cima grande partedeles atinge seu PONTO DE INCENDIO e ira criar chamas espontaneamente. Por issocuidado com aquela panelinha em cima da fogao.Nao podemos falarsobre temperaturas exatas em que o ponto de fumaca acontece devido a grandevariedade de refinamento, tipos de sementes de oleos vegetais e ate mesmo oclima das regioes. Porem, podemos aproximar sim as temperaturas que devem serevitadas para cada tipo deles. TABELINHA RAPIDA DEPONTOS DE FUMACAOLEO DE SOJA E DEGIRASSOL: entre 227 e 232OLEO DE CANOLA: entre 224 e 230AZEITE DE OLIVA: entre 210 e 238OLEO DE MILHO: entre 204 e 213BANHA: entre 185 e 213MANTEIGA CLARIFICADA: entre 120 e150MANTEIGA COMUM: entre 122 e 148Por essasdiferencas pe que os oleos de cozinha mais comuns sao utilizados para a friturapor imersao (como as batatas fritas e outros petisquinhos). Normalmente essascomidinhas sao fritas entre temperaturas de 170 e 190.Dessa maneira vocenao pode fritar batatinhas na manteiga e esse e um dos motivos.Ja para refogados amanteiga e um otimo ingrediente (a nao ser que voce tenha uma mao pesada nofogao).Outra coisaimportante e que as temperaturas que estao listadas ali em cima saoconsideradas para os oleos novos. A medida que vamos usando o oleo e ele soltaum pouco de fumaca os pontos citados acima vao caindo. Ou seja, tente evitar aomaximo a reutilizacao de oleo para frituras, principalmente se for muito expostoao calor ou ao ar.Um litro de oleo decozinha despejado na pia contamina 20.000 litros de aguade rios, represas e lagoas. Sem contar problemas de entupimento de canos. Receita facil e economica de sabao caseiro.Receita de sabao liquidoConservacao da gordura:- Local seco e arejado- Coberta- Livre de residuos,preferencialmente coadaInimigos da gordura- Sal- Altas temperaturas- Umidade- Exposicao ao ar - Metais- ResiduosIndicadores da necessidade datroca da gordura:- Baixo ponto de fumaca- Presenca de espuma- Alteracao de cor- Alteracao de sabor- Alteracao no odor- Coccao lenta- Escurecimento do alimentoposto em contato com ela. ACOMPANHAMENTOSAROMATICOS. Cebola Piquee Descasque a cebola e corte aspontas. Espete a cebola com 2 cravos e uma folha de louro. Cebola BruleeBrulee, como o famoso creme brulee, e a palavra francesa para queimado. E exatamente assim que se faz a cebola em questao: Tostando-a na chapa ou nafrigideira, para que fique escurecida e libere sabor, aroma e cor na preparacaoem que iremos usa-la. Para aromatizar e agregar cor a fondos e consummes.Sachet depices Faca um sache embrulhando em gaze os graos de; pimenta do reino, cravo,