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Cozinhar a couve-flor em agua e sal. - Colocar os pedacos em uma forma refrataria e reservar. - Em seguida, preparar o molho, colocar o azeite, a cebola picada, os dentes de alho, o bacon e deixar dourar. - Acrescente o leite com a farinha de trigo dissolvida e o queijo ralado. - Deixar ferver. - Apagar o fogo e acrescentar 01 lata de creme de leite, colocar o molho sobre a couve-flor, acrescentar queijo ralado e deixar gratinar. Couve flor esperta - Aparecida Rita 1a parte - 1 couve flor media - 2 chuchus picados Preparo Afervente a couve flor e os chuchus em agua fervente por mais ou menos 15 minutos escorra e reserve. 2a parte - 500 g. De ricota amassada - 1 xicara (cha) de presunto picado - 1 cebola media picada, - 2 colheres (sopa) de maionese - 2 colheres (sopa) de requeijao - 100 g. De queijo parmesao ralado - Sal, paprika e molho de pimenta a gosto Preparo Acomode a couve flor e os chuchus em um refratario, misture todos os ingredientes e coloque por cima dos legumes e faca o seguinte molho. Molho - 12 litro de leite - 12 lata de creme de leite sem soro - 2 colheres (sopa) de amido de milho - 2 gemas - Sal e noz moscada - 100 gramas de mussarela ralada, para polvilhar Preparo Coloque o leite em uma janela e junte os demais ingredientes leve ao fogo mexendo ate engrossar. Coloque o molho por cima dos legumes e polvilhe com a mussarela e leve ao forno para gratinar. Couve flor ao Molho Branco - Grupo: Domino Ingredientes:- 01 couve-flor cozida em pedacos - 02 colheres de sopa de azeite - 01 cebola picada - 03 dentes de alho - 100 gr de bacon - 01 colher de sopa de farinha de trigo - 02 copos de leite - 01 pacote de queijo ralado - 01 lata de creme de leite - sal a gosto - agua Modo de preparo:- Cozinhar a couve-flor em agua e sal. - Colocar os pedacos em uma forma refrataria e reservar. - Em seguida, preparar o molho, colocar o azeite, a cebola picada, os dentes de alho, o bacon e deixar dourar. - Acrescente o leite com a farinha de trigo dissolvida e o queijo ralado. - Deixar ferver. - Apagar o fogo e acrescentar 01 lata de creme de leite, colocar o molho sobre a couve-flor, acrescentar queijo ralado e deixar gratinar. Couve-flor Gratinada de microServe: 4 pessoasCalorias: 305 por porcaoTempo Total de preparo8 minutos para preparar17 minutos no microondasIngredientes1 couve-flor media200g de muzzarela2 copos de leite2 colheres de sopa de Maizenasal, pimenta do reino ou noz moscada a gostoModo de fazerLimpe a couve-flor, separe em bouques e coloque em um saco plastico. Leve ao forno microondas por 6 minutos na potencia maximaSeparado, ja no refratario raso sem tampa em que vai servir, prepare o molho branco com leite, sal, pimenta ou noz moscada. Deixe ferver por 5 minutos na potencia maximaTire do forno microondas e acrescente 2 colheres
(sopa) de Maizena dissolvidas em 12 copo de agua, volte ao forno por mais 4 minutos, sempre mexendo para nao formar grumos. Se o molho estiver no ponto desejado coloque a couve-flor e sobre ela a muzzarela em fatias ou ralada. Volte ao microondas por 3 minutos na potencia maxima para derreter o queijoNao congele.Coxas e peitos de frango a le cordon bleu - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes:- 02 litros de agua - 500 gr de carcaca - 02 cenouras - 01 cebola - 01 talo de salsao - 02 dentes de alho - 02 cebolinhas - 01 bouquet garni - pimenta em graos - sal - 04 coxas ou antecoxas - 04 peitos pequenos ou 02 grandesModo de Preparo:- Coloque para ferver todos os ingredientes com excecao do frango. - Deixe ferver uma hora. - Coloque as coxas e peitos e deixe ferver em fogo baixo mais meia hora ou o tempo suficiente para que fiquem bem macios. - Desligue o fogo e reserve.Acompanhamento: - (ingredientes)- 08 pedacos de nabo cortados em navetes - 08 pedacos de abobrinha com a casca cortados em navetes - 08 mini cenouras - 08 pedacos de salsao - 08 talos de alho porro - 16 tomates cerejaModo de Preparo:- Coloque em uma panela de cozimento a vapor e deixe cozinhar ate que fiquem crocantes. - Nao devem amolecer. - Retire e reserve. Molho - (ingredientes)- 04 gemas - 200 ml de creme de leite fresco - 80 gr de manteiga derretida - 01 colher de sopa de estragon - 01 colher de sopa de manjericao - 01 colher de sopa de salvia - 01 colher de sopa de salsinha - 01 colher de cha de ervas secas - sal e pimentaModo de Preparo:- Coloque em uma panelinha o creme de leite e deixe levantar fervura. - Coloque entao em banho-maria. - Acrescente as gemas uma a uma mexendo sem parar com um "pao duro" de borracha. - Coloque as ervas secas. - Ja juntando aos poucos a manteiga derretida pouco a pouco. - Quando terminar a manteiga, a consistencia deve ser de um mingau mole. - Se ficar muito grosso, junte um pouco de caldo. - Junte as ervas frescas sal e pimenta e sirva sobre o frango e os vegetais.Montagem do prato:- Retire uma coxa e 01 pedaco de peito do caldo, arrume sobre eles e ao lado 04 pedacos de cada vegetal e cubra tudo com o molho bem quente.Coxinha de galinha2 canecas de caldo de galinha2 canecas de leite de vaca2 colheres de sopa de camarao seco2 canecas de farinha de trigo1 ovo1 colher de sopa de oleo1 colher de sopa de aguaSal a gostoOleo para fritarFarinha de pao4 peitos de galinhaFaca um ensopado com os peitos e retire as peles e os ossos. Passe 3 peitos pela maquina e reserve 1 para desfiar. Junte a galinha passada com o camarao, o caldo de galinha e o leite, e leve ao fogo. Quando ferver, coloque a farinha de trigo, mexa rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar. Modele as coxinhas,
colocando no centro da parte interna delas um pedaco de galinha. Passe as coxinhas na mistura de oleo, ovo, agua e sal, depois na farinha de pao. Enfie em uma das extremidades um pedaco de macarrao. Frite em oleo quente.Coxinha de mandioca com requeijao - Culinarista: Luzinete Veiga ingredientes: - 04 colheres de margarina - 02 tabletes de caldo de galinha - 1 litro de leite - 12 kg de mandioca cozida e espremida - 3 xicaras de cha de farinha de trigo - 02 ovos misturados modo de fazer: - refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver. - va colocando a farinha de trigo, mexendo bem ate soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo ate integrar bem os ovos. - ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia. recheio: (ingredientes) - 02 peitos de frango cozido e desfiado - 03 colheres de oleo - 04 colheres de extrato de tomate - cebola - temperos a gosto - 12 kg de requeijao cremoso - 12 xicara de cha de agua modo de preparo: - refogue o tempero no oleo quente, coloque o extrato de tomate e 12 xicara de agua. coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo. - moldar as coxinhas, recheando com o requeijao e o frango. passar em ovos, na farinha de rosca e fritar. Coxinha viller roi - Culinarista: Arlete Pittaingredientes:- 03 peitos de frango cortados em cubinhos e espetados em palitos temperados com alho - 01 folha de louro sal - 01 colher de cha de oregano - 01 colher de molho ingles - 02 colheres de sopa de vinagre modo de preparo:- deixe o frango no tempero por 2 horas, em uma panela coloque 150 gr de margarina, 02 dentes de alho amassados, 02 cebolas grandes picadas e refogue um pouco e - acrescente 3 copos americanos de agua e deixe ferver, quando estiver fervendo junte o frango e os temperos, depois de cozido, retire-o do caldo, coe a metade do caldo e coloque no liquidificador com 02 copos de leite, 04 gemas, 01 pacote de sopa de creme de cebola, 08 colheres de sopa cheia de farinha de trigo e bata bem. - leve ao fogo o restante e do caldo para ferver, quando estiver fervendo coloque o caldo do liquidificador na panela e mexa bem. - o caldo vai ficar um creme grosso, desligue o fogo e coloque 2 colheres de sopa de queijo ralado, segurando no palito, mergulhe cada pedaco de frango ao creme, depois passe na farinha de rosca e no ovo por 2 vezes. - frite-os em oleo bem quente. Rendimento: aproximadamente 100 coxinhas.Coxinhas Cremosas de Haddock - Culinarista : Alvaro Rodrigues Ingredientes (massa): - 01 colher de sopa de azeite de boa qualidade - 150 gr de manteiga sem sal - 01 dente de alho socado - 01 cebola media bem picadinha - 02 tomates medios sem pele e sem sementes picados - 700 ml de agua - 300 ml de
leite frio - 02 tabletes de caldo de camarao - 01 xicara de cha de batatas cozidas e espremidas ainda quentes - 03 colheres de sopa de salsinha verde picada - sal, molho de pimenta e temperos a gosto - 450 gr de farinha de trigo especial - (aproximadamente)Modo de Preparo: - Doure o alho no azeite, junte a manteiga e a cebola e refogue muito bem. - acrescente os tomates bem picadinhos e deixe por alguns minutos. - Em seguida, junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e aguarde ferver, temperando a gosto. - Quando abrir fervura, acrescente a farinha de trigo de uma so vez, mexendo rapidamente ate obter uma massa que solte da panela. - Espalhe a massa sobre bancada e deixe amornar, quando entao, modele as cozinhas, passe-as pelo ovo e farinha de rosca e frite-as em oleo quente.Ingredientes (recheio): - 350 gr de haddock defumado deixado de molho em leite e aferventado rapidamente em outro leite - 300 gr de requeijao cremoso - (de baldinho)Modo de Preparo: - Pegue porcoes da massa e abra-a na palma da mao. - Em seguida, aplique o requeijao cremoso e o haddock defumado e modele como sera indicado.Para Empanar: - 01 ovo inteiro ligeiramente batido - 300 gr de farinha de roscaCoxinhas de Galinha - Ingredientes:- 1 galinha nova- 1 cebola ralada- 2 dentes de alho- 1/2 folha de louro- 1 a 2 pimenta(s) malagueta- Sal- 2 colheres, das de sopa, de manteiga- 2 gemas- 1/2 xicara de leite- 3 a 4 ovos inteiros- farinha de trigo necessaria- cheiros verdes- Modo de Preparo:Primeira Etapa:Limpe a galinha, corte pelas juntas e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogocom colher de manteiga com 1/2 cebola ralada e o alho socado para dourar, junte os pedacos de carne e va mexendo ate que fiquem corados. Acrescente os tomates picados sem as peles e sementes e um amarrado de salsa e cebolinha verde, salsa e manjerona. Refogue em fogo brando e junte agua, aos poucos, para que a carne fique macia e com algum molho. Prove os temperos e retire do fogo.Segunda Etapa:Coe o milho, separe as peles dos ossos e passe a carne pela maquina de moer. Leve ao fogo uma colher rasa de manteiga com 1/2 cebola para dourar, junte a carne, o caldo em que foi cozida e as 2 gemas desfeitas no leite; misture tudo muito bem e, sempre mexendo, va adicionando farinha de trigo aos poucos ate obter creme bem consistente e que desprenda da panela. Deixe esfriar, tome pequenas porcoes de creme na palma das maos e de a forma de coxinhas de galinha; passe em farinha de rosca e em ovos batidos inteiros e novamente em farinha de rosca. Frito com oleo bem quente aos poucos, para nao abrir.Coloque em cada coxinha um palito coberto com papel prateado ou com celofanerecortado.Coxinhas de Galinha Ingredientes2 peitos de frango 1cebola ralada 2 tomates sem pele e sem sementes 2 dentes de alho amassados sal e pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga 2 gemas 12 xicara
de leite 3 a 4 ovos inteiros farinha de trigo necessaria 1 maco de salsa e cebolinha Modo de PreparoDoure o alho e a cebola na manteiga e junte os peitos de frango cortados ao meio, temperados com sal e pimenta e va mexendo ate que fiquem corados. Acrescente os tomates picados sem as peles e sementes e um amarrado de salsa e cebolinha verde. Refogue em fogo brando e junte agua, aos poucos, para que a carne fique bem macia e com algum molho. Prove os temperos e retire do fogo. Separe a carne dos ossos e passe pela maquina de moer ou processador. Leve ao fogo uma colher rasa de manteiga com 12 cebola ralada para dourar, junte a carne ja moida, o molho em que foi cozida e as 2 gemas desfeitas no leite. Misture tudo muito bem e, sempre mexendo, va adicionando farinha de trigo aos poucos ate obter um creme bem consistente e que desprenda da panela. Deixe esfriar, tome pequenas porcoes de creme na palma das maos e de a forma de coxinhas de galinha. Passe na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite em oleo bem quente para nao abrir. Coxinhas de milho e provolone - Luzinete Veiga Massa - 12 litro de leite - 100 g de manteiga - 12 lata de milho verde batido no liquidificador - 3 colheres de sopa de creme de milho - 2 gemas - 3 colheres de sopa de farinha de milho - 1 12 xicara de cha de farinha de milho - 1 tablete de caldo de galinha - Sal a gosto - 1 colher de sopa de salsinha a gosto Modo de preparar Levar todos os ingredientes ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e junte a farinha de trigo. Mexa ate soltar da panela. Retire da panela e sove bem a massa. Rechear e modelar. Passar na clara e na farinha de rosca. Fritar em oleo quente. Recheio - 1 xicara de cha de requeijao - 12 lata de milho verde refogado - 1 xicara de cha de provolone ralado - 1 colher de cha de oregano Misturar todos os ingredientes e rechear Coxinhas especiais com kanicama - professora: Fatima di Ciero ingredientes:- 100 gr de manteiga sem sal - 02 dentes de alho amassados - 01 cebola media picada - 02 tomates sem pele e sem sementes - 01 colher de sobremesa de molho ingles - 03 colheres de sopa de salsinha picada - 01 sache de hondashi - 200 gr de batatas cozidas e espremidas - 1.1/2 xicara de cha de leite - 1.1/2 xicara de cha de agua - 250 gr de kanikama - 02 xicaras de cha de farinha de trigo - 01 colher de sopa de amido de milho recheio:- 250 gr de kanikama - 150 gr de requeijao cremoso. modo de preparo:- fritar o alho e a cebola na manteiga. junte os tomates, salsinha e deixe ferver. em seguida acrescente o kanikama e refogue. - junte os demais ingredientes temperando a
gosto, deixe ferver. acrescente a farinha e o amido de milho de uma vez; sove bem a massa. - recheie e modele as coxinhas. passe em ovo batido e farinha de rosca e frite em oleo quente. COZIDO DE CAMARAO E TOFUINGREDIENTES:200g de camarao descascado1 pitada de sal1 colher de cha de sake 1/2 colher de sopa de gengibre ralado2 tofu Alho e cebolinha a gosto1 pitada de tempero branco PREPARO DO MOLHO:1 colher de cha de sal1 colher de sopa de sake1/2 colher de cha de oleo de gergelim 1 colher de maizenaMODO DE FAZER:1. Tempere os camaroes. 2. Corte o tofu em pedacos grandes, ferva rapido na agua e escorra. 3. Numa frigideira grande, coloque 4 colheres de oleo, refogue com alho e cebolinha. 4. Coloque o camarao e assim que mudar de cor, acrescente os tofu e todos os ingredientes do molho ate ficar cremoso. 5. Espere esfriar e sirva acompanhado de arroz branco COZIDO MANOUCHE 4 ESTACOES150 g de feijoes grandes, vermelhos4 pedacos de osso de pernil de porco, com um pouco de carne e gordura6 pedacos grandes de carne de porco, do pernil4 alhos-poros cortados em pedacos grandes4 talos de salsao com as folhas cortados em pedacos grandes8 dentes de alho inteiros com a pele4 cenouras cortadas em pedacos grandes8 batatas cortadas em pedacos grandes1 xicara de cha de arroz branco3 litros de agua fria aproximadamenteSal e pimenta-do-reino moida na hora a gostoModo de fazer Deixe os feijoes de molho de um dia para o outro. Em um caldeirao, coloque os ossos, os pedacos de carne, os feijoes escorridos, metade do alho-poro, do salsao e dos dentes de alho. Tempere moderadamente com sal, pimenta e cubra com metade da agua fria, ou mais, se for necessario. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia. Va retirando a espuma que se forma na superficie durante o cozimento. Apos esse tempo, acrescente as cenouras e o restante do alho-poro, do salsao e do alho.Coloque mais agua fria e cozinhe por mais uma hora e meia, aproximadamente, incorporando na ultima meia hora,as batatas e, apos dez minutos, o arroz. Ajuste o sal, a pimenta e, quando tudo estiver pronto, sirva bem quente, no proprio caldeiraoCozido - Culinarista: Nilceia Pitta - (Primeira Dama do Municipio de Sao Paulo) Ingredientes:- 12 kg de carne seca - 12 kg de paio - 12 kg de linguica portuguesa - 12 kg de costela defumada - 01 kg de picanha Ingredientes de Legumes:- 500 gr de abobora - 500 gr de batata doce - 01 repolho - 500 gr de cenoura - 500 gr de chuchu - 500 gr de milho verde - 500 gr de banana da terra - 500 gr de farinha de mandioca - 01 cebola inteira - 03 dentes de alho Modo de Preparo:- Coloque a carne seca na agua que ja esta fervendo, para tirar o sal. repetir esse procedimento por 03 vezes. - O mesmo procedimento devera ser adotado com a costela, o paio, e a linguica portuguesa. reserve esses ingredientes que ja estao sem gordura
e sal. - Em uma outra panela, coloque 03 colheres de sopa de azeite, 01 cebola bem batidinha, 03 dentes de alho bem amassados. - Refogar tudo e juntar todas as carnes. - Em seguida, coloque 06 copos de agua quente e deixe cozinhar ate as carnes comecarem a amolecer. - Retire o paio e as linguicas antes, e deixe cozinhar a carne seca, a picanha e a costela por 02 horas. - Quando todas as carnes estiverem macias, coloca-se obedecendo a sequencia; a cenoura, o repolho cortado ao meio, a batata doce, o milho verde, a abobora, o chuchu e por ultimo a banana da terra. - Quando todos os legumes estiverem prontos, retire-os e separe-os em uma vasilha a parte. - Peneire o caldo que ficou na panela e prepare o pirao. Modo de Preparo do Pirao:- Depois de peneirado o caldo que sobrou na panela, coloque em fogo brando e junte a farinha de mandioca, ate obter a consistencia de pirao. - Sirva em vasilhas separadas. Crazy Rice Arroz Louco Casal: Leila Cordeiro e Eliakim Araujo Ingredientes:- 01 kg de arroz - 12 duzia de ovos - 01 cebola picada - 100 gr de bacon desidratado - 250 gr de linguica (bem fininha) - 01 pacote de queijo ralado - oregano e sal a gosto - 01 pacote de batata palha - 01 colher de sopa de leite - (para os ovos mexidos)Modo de preparo:- Preparar o arroz e reservar. Fazer os ovos mexidos e, em seguida, acrescentar ao arroz. Fritar o bacon, a linguica, a cebola separadamente e tambem misturar ao arroz. Por ultimo, colocar a batata palha, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.Creme belga do Cybercook1 lt de leite condensado2 latas de leite de vaca1 cl de maisena2 ou 3 gemas passadas na peneira1 pct de gelatina sabor morangoDesmancha-se a gelatina com um copo de agua fervendo e outro gelado (normal). Com as claras, bate-se um suspiro e junta-se a gelatina. Leva-se ao fogo o leite condensado e o leite de vaca com as gemas e a maisena. Depois do creme pronto, coloca-se num pirex e por cima, a gelatina ja misturada ao suspiro.Ponha na geladeira ate endurecer a gelatina.Creme branco1 queijo Catupiry ou Cremelino1 cebola batida1 copo de leite1 pitada de sal1 ramo de salsa e cebolinhaBata tudo no liquidificador. Sirva com rosbife ou carne assada ou como aperitivo com batatinha frita.Creme brulee 7 gemas500 g de creme de leite fresco2 colheres (cha) de essencia de baunilha1 colher (sopa) de acucar Passe as gemas pela peneira. Acrescente o creme de leite, a essencia de baunilha e o acucar. Leve ao fogo em banho-maria de agua fervente, mexendo sempre ate engrossar. Distribua em forminhas de louca individuais e leve a geladeira por 2 horas, ate ficarem firmes. Salpique com acucar e queime com um macarico. Leve a geladeira ate a hora de servir. Para 6 a 8 pessoasCreme chantily3 colheres de sopa de manteiga3 colheres de sopa de acucar1/2 colher de cha de baunilha1 lata de creme de leite(gelado e sem soro)1 pitada
de fermento em poBata a manteiga, o acucar e a baunilha ate conseguir um creme. Acrescente o creme de leite e o fermento em po e bata por mais alguns minutos.Creme Chines 1 pacote de gelatina (de sua preferencia)1 copo de agua fervente1 lata de leite condensado3 ovos1 lata de leite6 colheres de sopa de acucarModo de Fazer: Coloque o pacote de gelatina dentro do copo de agua fervente, mexa e reserve. Coloque o leite condensado, as gemas do ovo e o leite em uma panela e leve ao fogo ate ficar numa consistencia cremosa. Bata as 3 claras em neve com as 6 colheres de acucar. Misture com as claras em neve, o copo com a gelatina e misture bem devagar. Coloque em uma travessa transparente o creme ja morno e por cima as claras com a gelatina. Leve a geladeira por algumas horas.Creme Cupuacu - Banda: Carrapicho (zezinho) ingredientes:- 12 kg. de polpa de cupuacu - 01 lata de creme de leite - 01 lata de leite condensado - 01 pacote de bolacha champanhe - 02 colheres de sopa de leite em po modo de preparar:bater tudo no liquidificador, coloque em um refratario e deixar 20 minutos no freezer.Creme da Bavieira com Cafe Ingredientes: - 01 xicara de cha de leite - 01 xicara de cha de acucar - 04 gemas - 01 sache de gelatina em po sem sabor - 14 xicara de cha de agua - 12 colher de cha de essencia de baunilha - 01 xicara de cha de creme de leite batido chantily mole - 01 colher de sopa de cafe soluvelModo de preparo: - Em uma panela misture o leite e metade do acucar e leve para aquecer. - Bata as gemas com a outra metade de acucar e a baunilha, adicione o leite fervendo e retorne a panela. - Hidrate e derreta a gelatina na agua e junte a mistura de gemas. - Deixe esfriar e misture o chantily. - Empregue em seguida.Creme de Agriao (Sauce Cressonette) Cybercook- 01 maco de agriao (somente as folhas)- sal, pimenta e noz moscada a gosto- 01 colher de sopa rasa de cebola picada ou echalote- 05 colheres de sobremesa de vinho branco- 02 colheres de sobremesa de vinagre- 01 colher de sopa de agua- 200 g de manteiga- limao para temperar.Coloque numa panela a cebola ou echalote, o vinho e o vinagre. Leve ao fogo brando e deixe reduzir quase a seco, ate sobrar um pouquinho de liquido na panela. Junte a agua e depois va colocando a manteiga, aos poucos batendo energicamente. So junte mais manteiga quando a que foi colocada anteriormente ja tiver sido totalmente incorporada. Salgue e apimente. Junte as folhas a esse preparado e volte ao fogo. Cozinhe muito rapidamente o agriao, retire do fogo, bata no liquidificador. Passe por uma peneira, tempere com um pouco de limao, e sirva.Creme de aspargos a moda da telha - Culinarista: Cecilia Bijuingredientes- 2 vidros ou latas de aspargos (200 g cada) - 1 12 litro de agua - um fio de azeite - 3 dentes