1 INTRODUCAOAs proteinas nao sao moleculas permanentes. Elas estao em processo continuo de sintese e de degradacao, isto e, estao sendo renovadas periodicamente. Cada tipo de molecula de poteina apresenta um tempo de duracao denominado de meia-vida da proteina. Entretanto, a concentracao de uma determinada proteina e mantida pela sintese desta proteina em quantidade equivalente a de sua degradacao.As proteinas sao moleculas formadas de aminoacidos e sua composicao e bastante variaveis. Sendo assim, o repertorio de aminoacidos originados da degradacao das proteinas nao e, necessariamente, igual aquele usado para a sintese das moleculas de PTO.Os aminoacidos excedentes nao podem ser armazenados no organismo e, portanto, devem ser oxidados e o nitrogenio de seu grupo amino, excretado.Os aminoacidos presentes nas celulas animais originam-se de: aminoacidos derivados da hidrolise das PTO da dieta (proteinas exogenas), aminoacidos derivados da reciclagem das PTO endogenas e aminoacidos essenciais sintetizados a partir de intermediarios do metabolismo.Nao armazenamos aminoacidos ou proteinas e, apos serem atendidas as necessidades de sintese, os aminoacidos excedentes sao consumidos. Isso e feito pela conversao dos aminoacidos em glicose, glicogenio, acidos graxos, ou entao, oxidados a CO2 gerando energia para a celula. A digestao das proteinas da dieta no intestino e a degradacao intracelular de proteinas fornecem o balanco para o organismo.Funcao das Proteinas:- Hormonios e receptores- Enzimas- Neurotransmissores- Proteinas estruturais- Proteinas contrateis- Proteinas motoras- Proteinas transmembranas- Milhares de peptideos reguladores, sinalizadores e etc...1.1 AMINOACIDOSEstrutura basica de um aminoacidoAminoacidos essenciais: sao de alto valor biologico (numeros acentuados de aminoacidos)Temos que ingeri-los e sao derivados das carnes, peixes e aves, leguminosas.Aminoacidos nao essenciais: nao precisamos ingerir. Sao sintetizados no nosso organismo.Os aminoacidos sao ligados atraves de ligacoes peptidicas, hidratando e liberando H2O.Ligacao peptidicaLigacao peptidica e a ligacao do carbono do grupo acido carboxilico de um aminoacido com o nitrogenio do grupo amina do outro aminoacido.Cada ligacao peptidica libera uma molecula de H2O.1.2 ESTRUTURAS DAS PROTEINASProteina Funcional: tem no minimo 3 estruturas.A hemoglobina e formada por 4 cadeias peptidicas e estabilizada pelo ion ferrico.Proteina desnaturada: variacao da temperatura, pH mecanico, quando perde a estrutura terciaria.- A proteina ingerida atraves da dieta e hidrolisada pelo Trato Gastro Intestinal (TGI) em aminoacidos.- Os aminoacidos ingeridos sao utilizados para a sintese de proteina.- Os aminoacidos restantes sao oxidados para fornecimento de energia.Ovo cru: estrutura terciaria = proteina funcional (estrutura tridimensional ou quaternaria)Ovo cozido: desnaturacao da proteina = proteina nao funcional2 DIGESTAO DAS PROTEINAS DA DIETAA digestao das proteinas comeca no estomago, o pH e de 2 a 3 (acido), o estomago secreta o suco gastrico (que e liberado na presenca de proteina) e que contem o acido cloridrico (HCl) e a proenzima pepsinogenio. O acido cloridrico desnatura a proteina que nao esta desnaturada e ativa o pepsinogenio (na presenca de proteina) formando a pepsina. A ativacao da pepsina ocorre atraves do rompimento de alguns aminoacidos do pepsinogenio. Sobre entao a pepsina ativa pois se encontra sem os aminoacidos indesejaveis.A funcao da pepsina e degradar as ligacoes peptidicas.Pepsinogenio (liberado pelo suco gastrico) --- HCl ---- pepsinaPepsinogenio ---- pepsina ---- pepsinaOu seja, o pepsinogenio tambem e ativado por outras moleculas de pepsina