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Ainda bem que levamos o fogao de alta pressao. Levamos tudo pra praca e montamos rapidamente o mise-em-place da jacarezada, e este era o ponto alto do festival. So que estava muito quente, o sol parecia quere participar da festa. Comecamos por volta das 16 h e estava juntando gente, gente... gente .... muita gente.... deu frio na barriga pela primeira vez, imaginem so minha audacia: um carioca fazendo MOQUECA para os alagoanos???? E ainda por cima de Jacare?????? Ta bom, quem conhece a nossa panela sabe que a bichinha e grande, sou doido pra cozinhar a minha sogra nela, qualquer dia consigo esta proeza. A moqueca demorou umas duas horas para ficar pronta, enquanto isto fiquei brincando com a populacao que estava doida pra comer, mas ate do que brincar. E Chegou o Charlie, e aquele mesmo!!! o ganhador do Super Chefe deste ano da Ana Maria Braga, e ficamos conversando, enquanto o jacare ficava pronto, claro mexendo o caldeirao, eita!!!!!! moleque simpatico e profissional, tenho certeza de que vai longe. Chega minha gente!!! vamos servir logo esta moqueca por que o povo ta doido pra comer e eu daqui a pouco vou ser fuzilado, claro que o meu piloto de teste foi a Fernandinha aquela com pilhas alcalinas. Comecamos a servir depois do discurso do Professor Rafael e eu olhando pra ele fuzilando-o por que ele nao tinha me deixado almocar direito. Nossaaaaaaa foi muito bonito ver a panela esvaziando em tao pouco tempo, e nao e que o povo comeu e aprovou. Trabalho realizado, muitas fotos, vou assistir as oficinas dos meus amigos e depois fazer com que Dona Francisca me convide de novo agora pra jantar ne???? Gente e desperdicio, eu nao posso deixar a Dona Francisca jogar todo aquele camarao fora, posso????Preciso dizer que fomos para casa de Dona Francisca???? Mas nao antes de passar no artesanato que ela ajuda a cuidar. Fiquei encantado com tamanha delicadeza e belezura dos bordados e o trabalho de integracao social realizado por ela. Vejam as fotos .Ai meu Deus fiquei com vergonha de aceitar o convite agora pra jantar na casa dela, mas fazer o que???? Eu sou uma pessoa solicita. Que noite maravilhosa, acompanhado de um bom vinho e de pessoas incriveis, como rimos muito, o professor nem se fale, parecia uma hiena. Tambem como nao rir das historias da Marta e da Dona Francisca. Ah!!!!! claro que comemos novamente o escondidinho, a bisteca o arroz de limao, so que agora com gosto e coloca gosto nisto. Ta bom!!!! hora de dormir!!!! que amanha o dia vai ser puxado, e hora de desarmar o circo para pegar estrada novamente. Dormi feliz e leve por ter conseguido novos amigos e de ter realizado com louvor o trabalho em que a Nossa Panela Brasil se propoe a fazer. Domingao e nos aqui desmontando a cozinha para pegar a estrada novamente, e o sol nos acompanhando querendo ajudar, mas nao antes de passar no Restaurante do Siri e comer a famosa moqueca de siri, acompanhados e claro da Professora Talita, do Felipe
e da Daniela, que tarde maravilhosa ao lado do veio Chico. Cansados fomos dormir, pois temos que acordar cedo e seguir rumo ao Estado do Rio de Janeiro. Bom, so quero ressaltar que a nossa viagem foi para descobrir novos costumes e quando falo aqui dos restaurantes, foram os restaurantes a beira de estrada e nao das cidades pois nao entramos nas cidades que tenho certeza tem comidas maravilhosas. Em hipotese alguma quero denegrir a imagem dos restaurantes, ao contrario, o intuito e de sempre melhorar a qualidade dos nossos restaurantes e o profissionalismo de quem ali trabalha. Quero agradecer aos alunos da UFAL que me ajudaram e me aturaram, sei que esta foi a parte mais dificil, aos professores que deram um show de competencia e carinho ao realizar o 4 Festival do Baixo Sao Francisco, se quiserem me convidar ano que vem, to dentro.. rsrsrsrsrsr. Aos segurancas da universidade que foram de extrema simpatia e solicitos, a populacao local que nos recebeu de bracos abertos. Agradecer ao Professor Jorge por me fazer voltar no tempo ao colocar as musicas dos anos 80 e lembrar da minha infancia tao feliz. Esta viagem teve seu momento de nostalgia por muitas vezes, saber que o povo brasileiro apesar de tao sofrido nao perde a esperanca de dias melhores. Ao cruzar mais de 40 cidades e pecorrer mais de 4000 km fiquei pensando no que e necessario para ser feliz, dinheiro???? Poder???? Nao, nao foi isso o que vi. A felicidade esta nos simples gestos, nas atitudes e simplesmente em ainda acreditar no ser humano. Bom ate a proxima por que agora tem o Petropolis Goumert e nossa andanca ainda nao terminou e sera um Mes inteiro na regiao de Petropolis Itaipava realizando mais um festival agora falando da Italia e suas influencias no Brasil , pois este e o ano da Italia no Brasil, acompanhem a programacao aqui e ate la.
Chegando a Teixeira de Freitas, nos deparamos com outra cenainusitada e ate triste, professores de uma escola publica no meio da chuva comuma enorme placa pedindo carona, so nosso Brasil. Mas o que reconforta e saber que nao so a gente busca aperfeicao da nossa profissao, vimos que para um bom profissional nao existembarreiras ou limites para alcancar o objetivo.So nao paramos para dar carona porque o caminhao estavalotado, mesmo contrariando o professor, por que por ele, ele iria ate como acarranca do caminhao , so para leva-los ate a cidade mais proxima. Nossa meta hoje e almocar em Eunapolis e ver o que a cidadecome? Depois continuaremos seguindo viagem ate atravessar o Estado da Bahia. ISTO TAVA AZEDO, ARGH!!!!!!!!Chegamos a Eunapolis em baixo de chuva, mas o calor ainda econstante, sem saber onde almocariamos, decidimos apostar numa churrascaria deposto na beira da rodovia 367 que vai ate Salvador. O professor estava com muita fome e ele com fome troca alhospor bugalhos, imaginem ne???? Pois bem seria obvio estar na Bahia e pedir umamoqueca certo??? Pois bem, resolvemos pedir churrasco mesmo , fomos indagadosse queriamos o rodizio ou o famoso PF , e claro, com a fome que estavamospedimos o rodizio, afinal eu queria comer carrrrrne. Bom, chegou a nossa comida: humm, molho a campanha, feijaotropeiro, arroz, batata frita, macarronese, maionese, saladinha, cenourinhacozida, macarrao ao alho e oleo, nossa quanta comida acompanhada decarneeeeee.. e hoje que vou me fartarrrrr....Eu nao disse que iria me surpreender????? Pois e, mesurpreendi , foi tudo uma M, quer que eu me expresse melhor?! foi tudo uma PORCARIA... Imaginem tudo isso pronto desde as 8h da manha???? Esta foi a impressao, pois a comida estavaquase toda passada e isso por quesentamos as 13h40min para almocar. Nos podiamos levantar e ir embora, certo??? Mas o que fazer numa hora desta em quebrigamos com o tempo, pois temos hora e dia pra chegar a cidade de Penedo , Maceio? Fiquei me perguntando que assim comoeu, varias caminhoneiros que por ali passam tambem devem estar na mesmasituacao. E por que a gente nao reclama???? O brasileiro e muito acomodado, fiqueiobservando as mesas , tudo voltava e ninguem reclamava, preciso fazer algo,pois se eu nao falasse talvez a comida me faria mal mesmo. Levantamos e nos dirigimos ao caixa, pois percebi quegerente ali nao tinha, desabafei na medida do possivel e resolvi pagar. O Professor me fez varios questionamento ao quais procureiesclarecer, acredito eu que a culpa enossa , por que nao brigamos para uma melhoria da classe, ou melhor por maiorqualificacao no setor, e eu nao digo das faculdades eu digo para realmente quemvai trabalhar no setor. A impressao que tive foi de que la atras, na cozinha, tinhaapenas uma pessoa trabalhando para ganhar o seu salario e sobreviver, mal sabeele que trabalha com energia , e se ela for positiva melhor pra ele, mas o quevi foi um pessimo trabalho .Chegamos a cidade de Santo Antonio na Bahia e como ja estavatarde resolvemos parar num hotel para descansar e continuar a viagem pelamanha, mas uma vez com fome. O
hotel por sua vez bem simpatico todo novinho, naparede fotos de celebridades como Amado Batista e Benito de Paula, nossa fiquei num hotelfamoso. Depois de uma boa ducha resolvipedir algo para comer no quarto por via das duvidas nao queria estragar a noitee pedi um suco de laranja deixando de lado os sucos que consideramos exoticosno sudeste e um hamburguer de file, ja o professor se arriscou num misto-quentee vitamina de banana. O meu chegou e confesso que estava uma delicia o suco delaranja perfeito e o hamburguer saboroso, ja o misto-quente do professor muitogorduroso, acredito eu por causa da mucarela.E este e um problema aqui no Brasil e ja tivemos falando sobre isto nas Oficinas em que a Ira Hoyer da Degusta Mais nos oferece falando sobre queijos e suas propriedades, o problema que o brasleiro nao tem habito de comer queijo e quando come ainda come errado, por que ainda e considerado um produto caro, dai para se obter clientes as queijarias acabam fazendo produtos para atender o mercado com baixa qualidade.continua.........
Ipiabas Distrito de Barra do Pirai esta vivendo duas semanas de atividades intensas e a Nossa Panela Brasil esta organizando o seu Festival Gastronomico. Qual o tema do Festival? O frango. Junto com este 1o Festival Gastronomico, a cidade esta recebendo nomes da musica nacional, como Ana Carolina, Dani Carlos, Ze Ramalho, Biquini Cavadao entre outros...Peco licenca a todos para nestas duas semanas poder mostrar aqui tudo o que esta acontecendo nesta cidade que vem acolhendo carinhosamente a equipe Nossa Panela Brasil.As atividades gastronomicas comecaram na sexta feira dia 12 de agosto com informacoes preciosas da nossa querida Ceci Santiago, nos brindando com sua sabedoria ministrando duas aulas direcionadas aos restaurantes da regiao, e os temas abordados foram : Higiene e manipulacao de alimentos e Marketing na gastronomia . De uma olhada no que ela falouCeci deu um show em suas aulas consolidando ainda mais o Festival que tem todo o potencial para ficar na historia da gastronomia do Brasil. Na mesma sexta-feira ainda o Zappa restaurante nos brindou com o seu Fricasse de frango cuja receita foi apresentada por este que vos escreve, uma vez que o Zappa nao pode comparecer por estar com o seu restaurante lotado. Segue a receita do Zappa. Fricasse do zapa Ingredientes- 3 kgde file de peito de frango- 6tomates sem pele e sem sementes- 4tabletes de caldo de galinha- 6dentes de alho- 1 l deagua- 4 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em umpouco de agua- 2copos de requeijao cremoso- 2pacotes de batata palha 400g cada um Modo de preparo:1 - Numapanela grande coloque para ferver a agua e acrescente o file de peito de frangoos tomates o caldo de galinha o dente de alho, por uns 20 minutos. 2 - Transfirao frango para uma assadeira e desfie com auxilio de um garfo. 3 - Ocaldo que sobrou da panela bata no liquidificador e volte na panela em fogomedio e quando abrir fervura junte o amido de milho dissolvido em agua ecozinhe ate engrossar.4 - Numatravessa monte na seguinte ordem:u O requeijaou O frango desfiadou O creme engrossadou E batata palha Sirvaem seguida acompanhado de arroz branco e salada.Seguido do meu querido Chiquinho que realmente me surpreendeu com seu Frango no Maracuja e sua apresentacao grandiosa, este eu confesso que me preocupava, mas como bom guerreiro mostrou ao que veio e nao so me surpreendeu como a todos que estavam presentes no casarao. Segue a receita do Chiquinho Frango noMaracuja Ingredientes -1 kgde coxa e sobrecoxa de frango-2cebolas raladas-5dentes de alho picado-Pimentacalabresa a gosto-Gengibreralado a gosto-Sucode 1 limao- sal agosto-3folhas de louro -1 coposuco (tipo requeijao) do marucuja (polpa da fruta)Modo de Preparo1 -Numa assadeira coloque o frango, a cebola ralada, o alho picado, pimentacalabresa, gengibre , sal e o louro. Misture muito bem e regue com o suco demaracuja. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos;2 -Cubra a assadeira com papel aluminio e leve ao forno pre-aquecido por 25minutos, retire o papel aluminio e deixe no forno por mais 20 minutos ou atedourar. Sirva com batatas coradas.Quando chegou a Regina representando a Dona Emilse
da "Pensao da Emilse" a alma carinhosa que vem nos alimentando por todos os esses dias com sua comida caseira deliciosa, como e mesmo o seu slogan?? Ah!!!!! lembrei: - aqui tem o melhor feijao e arroz e a conversa da boa. E voce acha que eu iria perder???? A Regina chegou toda desconfiada, mas nos mostrou um belissimo Frango com Quiabo e perdeu a vergonha na hora, quando todos que ali estavam presentes comecaram a degustar a iguaria, pena que a Emilse nao pode comparecer. Segue a Receita FRANGO COM QUIABOPensao da Emilse Ingredientes- 1 frangointeiro cortado em pedacos - Vinagreou limao para limpar o frango - 3colheres (sopa) de oleo - 1cebola picada- 3dentes de alho- Aguao suficiente para cobrir o frango - 20quiabos cortados em tres partes- Sal agostoModo de preparo 1 - Lavebem o frango com o vinagre ou o suco de limao2 - Temperecom sal e o alho e deixe por aproximadamente 20 a 40 minutos.3 - Numapanela em fogo medio refogue a cebola e o frango aos poucos ate que fique dourados.Acrescentar a agua ate cobrir o frango e cozinhar em fogo medio poraproximadamente 35 minutos. 4 - Depoisde cozido retirar o frango da panela e acrescentar o quiabo cortado em trespartes,tampe a panela e deixe o quiabo cozinhar por 3 minutos..5 - Sirva o frango com quiabo com polenta mole e arrozbranco.Para terminar esta orgia gastronomica do dia, eis que surge um casal maravilhoso do Hotel Fazenda Sao sebastiao, Dona Ceia e o seu Jaime, e nao satisfeitos com tudo que todos ja tinham comido, nos ofereceram um verdadeiro banquete com entrada, prato principal e sobremesa, e e claro um espumante, o que que e isso minha gente!!!!! , Ai depois reclamam por que estou um pouquinho, eu disse um pouquinho hein!!!!, fora do peso. Bolinho de Bacalhau , Tilapia na Crosta de Gergilim e a sobremesa o que era aquilo!!!!! um doce feito com a casca de maracuja e servido com o queijo que eles mesmo produzem, na minha opiniao: Fantastico, segue a receita da Tilapia na Crosta de gergilim.Tilapia Sobre Crosta de Gergilim Ingredientes - 2 filesde tilapia com 600 gramas, aproximadamente- suco de 1 limao- 2 colheres (sopa) de suco de maracuja- 2 colheres (sopa) de azeite- 2 colheres (sopa) de gergelim branco - 2 colheres (sopa) de gergelim pretoModo de Preparo 1 - Tempere opeixe, deixe no limao um minuto,em seguida, lave novamente o peixe e temperecom o suco de maracuja, deixando curtir no maracuja por dez minutos,aproximadamente2 - Seque opeixe com toalha de papel e coloque em bandeja assadeira colocando o azeite;coloque o gergelim (ja misturado preto e branco) e leve ao forno para assar atetostar o gergelim.3 - Em seguida,sirva o peixe com pure de mandioquinha.Bom este foi apenas o primeiro dia, amanha tem muito mais, veja o que o pessoal esta achando.
Chegamos a cidade de Penedo cortando caminho pela cidade de Neopolis ainda em Sergipe, pois fomos informados pelo Professor Rafael que seria mais perto e realmente era, pois so tinhamos que pegar uma balsa e atravessar. O Rio Sao Francisco que divide os dois estados (Sergipe Maceio), agora o problema foi colocar o caminhao dentro da balsa, pois tinhamos que entrar de re, tudo bem pra quem esta acostumado a dirigir caminhao e pegar a estrada constantemente, agora tinha que ser logo eu para estar ao volante??? Mas missao dada e missao cumprida.. Bom, eu nao preciso falar o quanto o Rio Sao Francisco e bonito basta olhar as fotos ai ao lado e dizer o quanto fiquei emocionado em cruzar este Rio que a gente tanto ouve falar. Na chegada a cidade encontramos o Professor Rafael que nos levou diretamente ao Restaurante Mauricio de Nassau para almocar, afinal estavamos com fome, ne!!!!!(nossa parece que a gente so vive pra comer) . A caminho do restaurante fiquei observando a construcao da cidade, toda do seculo XIX , a cidade tem mais de 450 anos, e ainda mantem a sua arquitetura, porem a maioria precisando de restauracao. Chegamos ao restaurante e fomos muito bem recebidos pela Dona Vera e Seu Gustavo proprietarios ha mais de 20 anos do restaurante. Nossa nham nham nham!!!!! Que fominha ...... hum!!!!!!! que temos no cardapio?????, bobo , carne de sol , picanha, moqueca de peixe, de camarao, de jacare?????????, isso mesmo moqueca de jacare....Na cidade o habito e comer jacare, porem aqueles pegos a beira do rio, mas hoje atraves de um trabalho maravilho da UFAL (Uiversidade Federal de Maceio), a populacao esta comendo carne de jacare de criatorio e os restaurantes ja podem vender sem ter problemas com o Ibama. Sera que este costume vai pegar no Brasil inteiro????Bom mais ainda nao estavamos preparados para comer jacare ainda, o Professor Jorge tem medo, rsrsrsrsrsrrs. Arriscamos na tradicional moqueca de camarao, acompanhado de um peixinho frito, dilicia..... e tava diliciaa mesmo nossa como tava bom, acompanhado de uma cervejinha entao !!!!! batemos um longo papo com a Dona Vera e o Seu Gustavo, procure gente bonissimas!!! Pois eles sao mais do que bonissimas sao maravilhosos. Uma de nossas conversas foi sobre como temperar os alimentos do restaurante, eles sao habituados a colocar cominho e vinagre, seja na carne, no carneiro, no peixe, em tudo vai cominho e vinagre, assim eles me disseram e Seu Gustavo e Dona Vera preocupados com isso querem mudar e renovar o cardapio. Nossa que legal, mesmo depois de 20 anos eles ainda nao se acomodaram e querem fazer diferente, tenho certeza de que este e o segredo do sucesso do Restaurante Mauricio de Nassau, porque o restaurante deles e um dos melhores da regiao. Segundo os habitantes de Pendo.Bom, depois de um almoco maravilhoso, esta na hora de trabalhar. Fomos pra UFAL onde encontrei finalmente a Professora Talita Esposito uma maranhense arretada, gravida do seu primeiro filho e e e professora da turma de engenharia de pesca, ta!!! E o que ela
tem haver comigo???? Noooossssa ela e quem vai coordenar a turma que ira me ajudar com o jacare, ai meu Deus socorro cade o Matheus, a Marcia, o Ygor, Felipe, Lincon Pedro..... Venham me ajudarrrrrrrr. Entao ta vamos a briga.Sao 200 kg de Jacare, so eu contei 19 unidades, tudo para desossar e cortar em tiras, fora os 30 kg de tomates, 20 de cebola, 25 de pimentoes e muito mais muito mesmo cheiro verde pra picar... A galera comecou empolgada, entusiasmada, euforica..... Passaram-se 2 horas de servico e o pessoal ja comecava a apresentar cansaco, tambem eles nunca tinham visto tanto material assim ne, e eles nem sao do ramo, porem nao correram da briga nao, encararam e ajudaram muito. No dia seguinte, mais jacare e neste dia fui almocar num restaurante de comida caseira e ao nosso lado estavam duas professoras da UFAL comendo frango ensopado. E adivinhe o que pedimos????? Franguinho caipira ensopadinho, gostosinho com piraozinho... nham , nham ,nham!!!!!! Quero voltar la. Eita comida boa so!!!!!!!continua.........
LOMBO DE PEIXE AO MOLHO DE CAPIMSANTO ACOMPANHADO DE PURE DE FEIJAO BRANCO E RAGU DE COGUMELOSIngredientes 1lombo de PEIXE3talos de capim santo cortado na diagonal1cebola picada4dentes de alho picado grosseiramente50ml de molho de ostra250ml de vinho branco seco250ml de caldo de PEIXE50g de acucarSale pimenta do reino branca moida na hora50g de manteiga gelada e cortado em cubinhosModode preparo do Mignon de Cordeiro 1- Numa assadeira funda coloque as 1 peca de LOMBO DE PEIXE, junte 3 talos decapim santo cortado na diagonal,1 cebola picada,4 dentes de alho picadogrosseiramente,50 ml de molho de ostra,250 ml de vinho branco seco,250 ml decaldo de carne,50 g de acucar, Sal e pimenta do reino branca moida na hora.Deixe nesta marinada por aproximadamente 1 hora, fora da geladeira.2- Aqueca bem uma chapa de ferro e regue com um fio de azeite, grelhe a peca decordeiro por todos os lados por aproximadamente 5 minutos. Reserve dentro de umforno pre-aquecido. 3- Transfira a marinada para uma cacarola e leve ao fogo medio poraproximadamente 10 a 15 minutos ou ate reduzir pela metade, coe e voltenovamente ao fogo e com auxilio de um batedor de arame incorpore 50 g demanteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos ate obter um molho cremoso eacetinado.Pure de Feijao BrancoIngredientes 500g de feijao branco de molho por 2 horas1 talo de alho poro cortado ao meio1 cenoura inteira1 talo de salsao1 cebola pique ( cebola com cravo)1 folhas de louroAgua o suficiente para cobrir (deixaracima dois dedos da panela)1 copo (tipo americano) da agua docozimento do feijao100 ml de creme de leite fresco50g de manteigasal e pimenta branca a gostoModo de Preparo4 - Numa panela de pressao coloque 500gde feijao branco de molho por 2 horas,1 talo de alho poro cortado ao meio, 1cenoura inteira, 1 talo de salsao1 cebola pique ( cebola com cravo), 2folhas de louro e Agua o suficiente para cobrir (deixar acima dois dedos dapanela). Tampe a panela e leve ao fogo , quando comecar a chiar, marque 10minutos e desligue o fogo. Retire todosos legumes e escorra o feijao ( nao esqueca de reserva 1 copo tipo americano daagua do cozimento do feijao.5 - Num processador coloque o feijaocozido e processe acrescentando 1 copo (tipo americano) da agua do cozimento dofeijao ate obter um pure liso. 6 - Numa panela derreta 50 g de manteiga ejunte o feijao processado e 100 ml de creme de leite fresco, mexa bem e temperecom sal e pimenta do reino branca a gosto. Mantenha aquecido em banho-maria atea hora de servir.Ragu de CogumelosIngredientes 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas medias picadas 500 g de cogumelos frescos variados e cortados (shitake , shimeji e paris)12 xicara (cha) de vinho branco seco1 12 xicara (cha) de caldo de carne semgorduraSal e pimenta do reino branca moida na hora agostoSalsinha picada a gostoModo de Preparo7 - Numa frigideira e em fogo medio derreta 4 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e doure bem 2cebolas medias picadas ate ficar marron( cuidado para
nao deixar queimar).8 - Acrescente 500 g de cogumelos frescosvariados e cortados( shitake , shimeji e paris), mexa bem e junte 12 xicara(cha) de vinho branco seco e 1 12 xicara(cha) de caldo de carne sem gordura, cozinhe por aproximadamente 10 minutos emfogo baixo ou ate ficar encorpado etempere com sal e pimenta do reino branca moida na hora a gosto. Salpiquesalsinha picada a gosto.Montagem do Prato9 - Num prato faca uma cama de pure defeijao branco, sobre a cama coloque o ragu de cogumelos, corte a carne cortada emfatias diagonais de 2 a 3 cm e disponha sobre o ragu de cogumelos , finalizeregando com molho de capim santo. Decore com ervas a gosto