e amendoimtorrado e sem casca, etc.BUFFET DE SALGADOS PARAFESTAS E ANIVERSARIOS(100 Pessoas) Base de cinco salgados para cada pessoa.- Coxinhas de galinha,camarao, etc.- Empadas de galinha, camarao, etc.- Croquetes de galinha,camarao, etc.- Barquetes de galinha,camarao e peixe, etc.- Barquetes demaionese.- Pudinzinhos de legumes e de pate (Foie-gras) (Figado)- Canudinhosrecheados de creme diversos. Todos ossalgados sao colocados em forminhas de papel ou em retangulos de papelimpermeavel e os ossos das coxinhas envolvidos em papel picado. Quinhentos salgadinhos em palitos cobertos com papel aluminio.- Pequenassalsichas ou rodelas das mesmas passadas na manteiga.- Bolinhas de queijo.-Azeitonas recheadas.- Bolinhos minusculos de bacalhau oucamarao. Os salgadinhos sao colocados empalitos e os palitos espetados em macas, abacaxis ou em objetos decoradosespecialmente para este fim. 250 sanduiches retangulares ou cortados em formasdiversas, com recheio de queijo, presunto, galinha desfiada e maionese, cremede atum, creme de anchova, pate diversos, etc...BEBIDAS- 15 litros de ponchefraco.- 05 litrosde refresco de frutas sem alcool.- Refrigerantes e agua mineral.- Vinho docepara acompanhar os doces ou Champanha suave gelado.DOCES- 400 docinhos variados,frutas carameladas, quindins, cocadinhas, bombocados, canudinhos recheados dedoces diversos, bombons. Para "Aniversario" um bolo enfeitados e 300balas.- As balas podem ser de nozes, ovos, coco, carameladas, de cafe, deleite, chocolate, etc... Os papeis devem ser bonitos e osarranjos artisticos.SERVICOS Para este tipo de Buffet, em que nao sao usados talheres, nem pratos,"tres" ou "quatro" garcons sera suficiente. Um cheferesponsavel e doisajudantes. Para Aniversario, uma unica mesa de 3 metros de comprimento e necessaria para aapresentacao do Buffet completo, com salgados e doces. A mesa e coberta detoalha branca, rendada ou toalha fina colorida. Sendo Aniversario, o boloficara no centro da mesa, ao alcance do Aniversariante.- Os copos com bebidasserao oferecidos, em bandejas pelos garcons.- Os guardanapos devem estar sobreos moveis e em pequenos montes sobre a mesa.BUFFET DE GALA, PARAGRANDES RECEPCOES(300 pessoas)Consome, canja ou creme(quente).Cinco perus assados.Tres pecas de rosbife (5 kilos).Dois presuntos deforno.Tres pratos de maionese de peixe (grandes).Duas cascatas de camarao.Duaslagostas montadas.Duas galantines de galinha.Dois aspics de pate de"Foie-gras" (Figado).Dois pratos de lingua de lata nagelatina.Oitocentos salgados.Oitocentos canapes.Trezentos sanduiches de paoretangulares.Oitocentos sanduiches de rocambole.Mil salgadinhos para ocoquetel.DOCESUm bolo grandeornamentado.Dois pratos de fios de ovos.Tres charlottes ou pudins finos.Duasgelatinas de frutas com creme chantily.Mil docinhos finos.Cinco kilos de"Patit-Fours" (bolinhos).Vinte litros de sorvete diversos.BEBIDASDez litros de coqueteissecos, tipo Martini seco.Cinco litros de coquetel doce, tipo Martini doce, Alexander,etc...Vinho do tipo Moscatel.Vinho do tipo leve e Vinho branco seco.Uisque -Gim - Rum.Champanha seco e meio seco.Quarenta litros de ponchegelado.Refrigerantes diversos, agua mineral.Observacao: servindo champanha umso vez, em tacas pequenas, serao necessarias pelo menos 3 duzias.- O pratoquente, devera ser servido na abertura do Buffet, podera ser um simples creme,canja, creme de camarao ou de palmito ou mesmo um bom strogonoff. Somente oConsome sera servido em xicaras apropriadas, em bandeja pelo garcon.SERVICOSPara atenderem a todos eserem bem servidos sao necessarios:- "15 garcons" - que durante todaa recepcao servirao as bebidas e os salgadinhos e retirando os pratosservidos.- "5 garcons" ficarao postados atras da mesa do buffet de salgados,para atender os convidados e entregar pratos e talheres.- "Um Maitre"responsavel pela execucao do servico.- Quatro ajudantes de copa.-