A maioria das pessoas gostam muito deste ingrediente, pois alem de saboroso, barato, possuir varias maneiras de ser utilizado, e muito facil de encontrar.Quem nao gosta de um maravilhoso Cachorro Quente? Enroladinho de Salsicha? Macarrao com Salsicha?Mas voce sabe como e fabricada a tao adorada Salsicha???Antigamente as informacoes eram desencontradas, equivocadas e muitas pessoas nao consumiam salsicha por medo da maneira como eram fabricadas. Mas isso tudo mudou, conforme voce pode conferir na reportagem a seguir.Como e feita a salsicha?A mais comum e usada em cachorros-quentes eoutras receitas populares, e feita em linhas de producao automatizadas,praticamente sem contato humano e com etapas rigidas de higienizacao. Issodesmente o mito de que as fabricas de salsichas ainda sao ambientesrepugnantes, com sangue e gordura escorrendo por todos os lados. Essa ideia se disseminou principalmente pelacelebre frase do chanceler alemao Otto von Bismarck (1815-1898), que dizia queas pessoas nunca deveriam saber como sao feitas as salsichas e as leis. Na verdade, a unica parte do processo quepode afetar os estomagos mais sensiveis e a hora da escolha dos ingredientes,ja que essa iguaria e feita com carne picada ou moida de qualquer pedaco deboi, porco ou frango. "Geralmente, o que entra nessa mistura sao as sobrasdos cortes tradicionais e partes pouco apreciadas, como as bochechas e asvisceras de bovinos e suinos", diz a engenheira de alimentos EuniceYamada, do Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas (SP).Entretanto, a receita costuma mudar um poucode acordo com o tipo de produto. "Quando a salsicha e de frango ou deperu, a carne aproveitada na fabricacao e aquela que fica grudada nos ossosapos a retirada das pecas principais, como o peito, a coxa e a sobrecoxa",afirma outra engenheira de alimentos, Carmen Castillo, da Universidade de SaoPaulo (USP).Mistura de restos de carnes de boi, de porcoe de frango sao os ingredientes principais do produto1. A materia-prima da salsicha e a chamadacarne industrial, composta principalmente de sobras e aparas dos cortestradicionais e de regioes pouco valorizadas de boi, frango e porco. Na primeiraetapa da producao, as pecas congeladas sao cortadas em pedacos bem pequenos porum conjunto de maquinas automaticas2. Depois de retalhadas, as carnes passampor um aparelho chamado cutter, que transforma a mistura em uma especie defarelo homogeneo. O passo seguinte e juntar a materia-prima doses de sal, amidode milho, temperos e conservantes (como nitrito de sodio), que dao umacoloracao rosada a mistura. A receita fica entao com cerca de 55% de carne e45% de outros ingredientes3. O processo de embutimento propriamentedito comeca assim que a pasta sai do cutter. A mistura e usada para encher astripas, que podem ser naturais (como intestinos de carneiro, por exemplo) ouartificiais, feitas de plastico ou celulose, com diametro medio de 2centimetros. Depois de preenchidas, as tripas sao torcidas ou amarradasmecanicamente4. Ja fechadas, as salsichas ficam por meiahora em uma estufa a 80 oC. Um termometro controla a temperatura, avisando ahora de interromper o cozimento, quando o interior da salsicha chegar a 70 oC.A tecnica e um pouco diferente para as salsichas defumadas, mergulhadas nessaetapa em um liquido com essencia de madeira, que confere o sabor caracteristicoao produto5.