frutos. Assim classificam-se fundamentalmente em dois grupos: pessegos para consumo em fresco e para a industria.1- As variedades para consumo em fresco devem ter como caracteristicas uma polpa firme, por questoes de comercializacao, mas ao mesmo tempo devem-se desfazer na boca e serem agradaveis ao paladar. A polpa nao tem o caroco aderente, a pele e colorida de vermelho brilhante, atractiva ao consumidor e o tamanho deve ser medio-grande.2- As variedades para a industria, em especial as destinadas a elaboracao de fruta em calda de acucar, devem ter umas determinadas caracteristicas:- A polpa deve ser amarelo-intenso ou alaranjada, sem cor vermelha.- A polpa deve ser firme para que possa suportar a coccao sem perder a estrutura.- Caroco pequeno, redondo, aderente, e que se adapte ao descarocador mecanico.- Fruto de tamanho medio, entre 19 e 21 cm de circunferencia, e forma esferica regular.Como se comentou anteriormente a disponibilidade de pessegos estende-se ao longo de todo o ano, embora se concentre nos meses de Verao.Planta A arvore do pessegoO pessegueiro e uma arvore de porte pequeno, flores rosaceas e e sensivel as baixas temperaturas. A entrada em producao do pessegueiro apos a plantacao e relativamente rapida. O pessegueiro pertence a familia das Rosaceas, genero Prunus, especie Prunus persica. E uma arvore relativamente pequena, de porte nao muito vigoroso, com um sistema radicular muito ramificado e superficial. E uma arvore caducifolia e ou as flores possuem petalas grandes, cor-de-rosa palido, onde os estigmas estao protegidos pelas flores (maior resistencia as geadas primaveris), ou as flores sao campanuladas, pequenas, de petalas cor-de-rosa escuro que nao cobrem os estigmas e portanto sao mais sensiveis as geadas. Classificacao cientificaReino:PlantaeDivisao:MagnoliophytaClasse:MagnoliopsidaOrdem:RosalesFamilia:RosaceaeGenero:PrunusSubgenero:Amygdalus{{{subgenero_autoridade}}}EspeciePrunus persicaO pessegueiro e sensivel as baixas temperaturas. Ocorrem estragos quando as temperaturas sao inferiores a 15oC, e dada a sua floracao precoce e muito sensivel as geadas primaveris sofrendo danos graves a 3oC. E uma especie que para produzir frutos de qualidade necessita de muita luz e de regas continuas.O pessegueiro multiplica-se por enxertia, na qual se podem utilizar diversos porta-enxertos que determinarao as exigencias do pessegueiro quanto ao solo, embora de uma maneira geral o pessegueiro prefira solos frescos, profundos, nao muito calcarios nem arenosos. A entrada em producao e rapida, podendo ao fim de 2 ou 3 anos dar frutos. A vida media da arvore e de uns 18 anos.Origem e producao do PessegoO pessegueiro e originario da China e foi levado para o Ocidente atraves das rotas comerciais. E uma das culturas de maior importancia no mundo, com uma producao global de cerca de 10 mil toneladas. A producao mundial concentra-se no Mediterraneo, sendo a Italia e a Espanha os principais paises exportadores de pessegos.O pessegueiro (Prunus persica) teve origem na China, existindo referencias do seu cultivo com mais de 3000 anos. Posteriormente foi levado para a Persia atraves das rotas comerciais pelas montanhas, ficando conhecido como fruto da Persia, dai o seu nome persica. E por esta razao que muita gente cre, erradamente que o lugar de origem do pessego e a Persia. Os pessegos chegaram a Grecia no ano 330 a.C. e durante a