O Remanso foi planejado por ele, o pai, Franscisco Santos, amae Carmem e o irmao para oferecer aconchego a quem busca a boa comida. Tudoesta ali conforme eles imaginaram quando o Remanso do Peixe nem tinha nomeainda, na pequena vila do bairro do Marco, onde comecaram as atividades. A famado sabor incrivel dos peixes de "Chicao" forcou a casa a virar umrestaurante de verdade, mas ainda nao era o ideal para o que a familia sonhava.O ano de 2009 marcou ainauguracao do novo Remanso, atras do Bosque Rodrigues Alves, restaurante emque a ambientacao foi cuidadosamente pensada para que a comida paraense sejaexaltada da melhor forma. E uma experiencia que remete a um conjunto harmonicopara uma imersao na cultura paraense. Dai, as musicas e as obrasde artes de grandes artistas da terra. A cozinha e preparada nao apenas para asrefeicoes de formo e fogao, mas tambem os assados, antes impensaveis no espacoonde tudo comecou.O chef esta a vontade dentro douniforme. E como se a parte de fora estivesse em perfeita sintonia fina com oque ha dentro do homem. Nessa sincronicidade, Castanho compreende que o desafiode sua vida esta numa pequena sentenca: descobrir o que somos atraves dacomida. "Nunca foi nossa intencao, ganhar fama ou ficar ricos. A gentequer um trabalho que nos de prazer e que sirva para alguma coisa, nao apenasindividualmente. Acredito que a partir da Gastronomia e possivel descobrir anossa verdadeira identidade", diz.Ha firmeza nas palavras deCastanho. Daquelas que sao ditas por quem sabe sua funcao ou, de maneira maismistica, pelos predestinados. E a velocidade com que os a acontecimentos navida profissional do chef vem ocorrendo, sua estrela pessoal e o talentoevidente apontam que ele e, de fato, um predestinado.Nem sempre foi assim, porem.Thiago Castanho comecou atrabalhar em casa, ainda na pizzaria sem nome que o pai e a mae montaram, oembriao da marca Remanso, conhecida pela excelencia nos pratos a base depeixes, iguaria farta em qualidade e quantidade na Amazonia. Aos 12 anos, ele serviaos pratos e observava Francisco na cozinha, ajudando aqui e ali sem muitapretensao. Com a adolescencia avancando, a pressao do momento para se decidirprofissionalmente, a correria entre panelas, mesas, clientes e o dinheiro curtono final das contas, o filho quis renegar a tradicao paterna. Na cabeca do menino, o futuro eraincerto. Resolveu deixar as dificuldades e incertezas da cozinha para depois einvestir no que muitos rapazes de sua geracao sonharam: a Ciencia daComputacao. Passou no vestibular no Centro Universitario do Estado do Para(Cesupa). Nas aulas com os intrincados algoritmos, aprofundava-se no mundoestranho da informatica? Nao. Lia sobre Gastronomia entre uma desatencao eoutra dos professores.A negativa a cozinha era afreudiana negacao do pai, a quase encarnacao de Michael Corleone se recusando aocupar o lugar do combalido Godfather para, mais adiante, entender que era aunica e melhor posicao que a vida lhe reservaria. Mas, nem Francisco era ummafioso, muito menos estava moribundo, tampouco Castanho precisou testemunharum atentado para seguir os instintos. A retomada do gosto por cozinhar veioligeira em uma das edicoes do Festival Ver-o-peso da Cozinha Paraense,idealizado pelo saudoso e grande gastronomo Paulo Martins.Em 2004, no meio