(et all, 2002), sao:- TNF : fator de necrose tumoral. E produzido por monocitos e outras celulas,ativa neutrofilos e esta envolvida no estado de pro-coagulacao;- IL-1: Interleucina 1. E produzida por monocitos ecelulas endoteliais. Esta presente no processo de calor (febre) durante ainfeccao e assim como a TNF esta envolvida no estado de pro-coagulacao;- IL-6: Interleucina 6. E produzida por monocitos ecelulas endoteliais e possui a capacidade de iniciar uma resposta da fase agudada inflamacao. Esta diretamente relacionada ao aumento serico da proteina Creativa e das proteinas da fase aguda produzidas durante a inflamacao;- IL-8: Interleucina 8. E produzida por uma grandevariedade de celulas sendo sua principal caracteristica a quimiotaxia dosneutrofilos.A producao local de inumeros mediadores de fonteshumorais ou celulares e resultado da reacao inflamatoria, sendo que mais de 30proteinas plasmaticas reage com o receptor celular especifico ou com a membranacelular diretamente, o que desencadeia a reacao de fase aguda, a morte dosmicroorganismos patogenicos e a regulacao da resposta imune. (KALLUF, 2008). RADICAIS LIVRES Atomosou moleculas em desequilibrio, altamente reativos, com um ou mais eletrons nao pareados, que buscamoutro eletron para equilibrar-se e uma das definicoes de radical livre. Sendoque o radical livre considerado mais nocivo ao organismo e o oxigenio, pois omesmo tem a capacidade de transformar-se em superoxido e em peroxido dehidrogenio. O controle dos radicais livres e o objetivo para o controle de umorganismo em equilibrio. (BRAGA, 2010).Podemoscontrolar os radicais livres de duas formas, segundo Olszewer et all (1998):-O encontro de dois radicais livres: e quando acontece o equilibrio dos radicaislivres atraves da doacao de um eletron de cada radical, formando assim umamolecula estavel.-A segunda forma e atraves do sistema anti-oxidante do organismo impedindo aproducao e propagacao dos radicais livres. Esse sistema e dependente de enzimasque possuem a capacidade de inibir, ate certo limite, a sintese dos radicaislivres. Sao elas: SOD: Superoxido-dismutase, e dependente decobre e zinco composicao quando esta localizada no citoplasma, ja quando estasituada na mitocondria e dependente de manganes. CATALASE: localizada no interior dosperoxissomas, organelas que atuam na desintoxicacao do organismo. GLUTATIONA PEROXIDASE: dependente do mineralselenio, e uma enzima citosolica e intramitocondrial.ESTRESSE OXIDATIVOO desequilibrio entre o sistema antioxidante doorganismo e a acao deleteria dos radicais livres provocando a genese de variasdoencas e denominado estresse oxidativo. O resultado deleterio mais caracteristicoda acao dos radicais livres e a lipoperoxidacao, ou seja, a degradacao dasmembranas celulares que sao lipoproteicas. Entre os diversos males que oestresse oxidativo pode causar podemos citar o estresse infeccioso (doencasvirais, bacterianas, fungicas e septicemias). CARVALHO (2004) e BRAGA (2010)OLSZEWER et all (1998), faz um alerta que oprocesso inflamatorio e um dos produtores de radicais livres pois devido aatividade fagocitaria ocorre o processo denominado de explosao respiratoria comconsequente formacao dos seguintes radicais livres: superoxido, singlet e hidroxila. A dieta com altoindice de lipidios tambem e uma fonte de radicais livres para o mesmo autoronde afirma que a sobrecarga de acidos graxos insaturados ingeridos favorece alipoperoxidacao, que se exacerbam com a fritura dos alimentos.HABITOS ALIMENTARES E PROCESSO INFLAMATORIOAsdoencas cronicas nao transmissiveis apresentam uma inflamacao cronica de baixaintensidade em varios estagios de patologias como: obesidade, doencascardiovasculares e diabete