sao uteis na determinacao de como batatas reagir quando cozido.Ao selecionar a batata correta para uma receita particular, a probabilidade de um resultado positivo melhora consideravelmente.Batatas Mealy / amido tem altas concentracoes de amido em suas paredes celulares, tornando-as mais densas do que outros tipos.Quando estas batatas sao cozidas, as suas paredes celulares inchar e separado, criando uma textura macia e seco. Esta e a batata perfeita para fritar, fazer pure, cozer e fazer sopas de creme.Batatas cerosos, por outro lado, tem paredes celulares mais fortes que nao se separam quando cozido. Eles tendem a manter sua forma, reter a umidade e manter-se firme apos o cozimento. Este tipo de batata e melhor usado para cozinhar, refogar, tornando gratinados ou usar em saladas.Um terceiro, classificacao pseudo-existe na Suica, que considera as variedades que tem caracteristicas de ambas as categorias principais. Estes sao classificados como predominantemente de cera (de, vorwiegend festkochend), mas com mais assertivas qualidades mealy. Eles sao (talvez muito convenientemente) perfeito para fazer uma rosti classico suico.O suico tambem se torna mais facil de detectar as diferentes classificacoes de codificacao de cores dos diferentes tipos. Waxy batatas sao embalados em sacos verdes, principalmente de cera (a batata rosti) sao em sacos vermelhos e mealy / amido de batata estao em sacos azuis.Variedades de cera (festkochend)Agata: A variedade Agata e uma batata no inicio da temporada. Normalmente, e colhida durante os meses de junho ou julho, e uma batata de tamanho medio, com polpa amarela, luz, e e muito umido apos o cozimento. Como a maioria das variedades inicio da temporada, o Agata nao armazenam bem. E melhor a partir de junho ate setembro, embora eles ainda estao disponiveis em outubro e novembro. As variedades temporada mais tarde vai assumir uma caracteristica mais notavel de amido, tornando-os uma escolha interessante para o pure de batatas.Charlotte: Os de medio porte, amarelo de pele batatas tem um interior amarelo claro, com um leve - sabor um pouco de noz. Eles permanecem muito umido apos o cozimento. Charlottes sao colhidos entre julho e agosto, embora eles estejam disponiveis na maior parte do ano (principalmente de outros paises). Use estas batatas em saladas ou simplesmente cozidos no vapor.Ditta: A Ditta nao aparecem com muita frequencia nos supermercados, mas eles podem ser encontrados em mercados de agricultores local. Tem uma pele marrom e um interior amarelo escuro. Eles sao muito umido e tem um sabor persistente amanteigado. A Ditta e colhida em setembro e melhor aproveitada a partir de novembro a marco. Eles sao excelentes em saladas e gratinados.Nicola: O Nicola e a salada de batata mais popular do mundo. Versoes pequenas do Nicola sao frequentemente utilizados para fondue ou com pratos de queijo, - na verdade, eles sao classificados como 'raclette de batatas. Nicolas tem um interior muito amarelo, permanecer umida apos o cozimento, e tem uma leve tendencia amargo e terra. Elas sao colhidas em setembro e melhor aproveitada a partir de outubro a fevereiro. Alem de ser a batata raclette / fondue classico, Nicolas tambem sao excelentes em saladas ou cozido no vapor com