Ervas e Especiarias Brasileiras para Cerveja artesanalErva amarga 01 Pau de Tenente, QuinaNome cientifico: Quassia amara L.Familia: Simaroubaceae. Sinonimo botanico: Quassia alatifolia Stokes, Quassiaofficinalis Rich. Nomes populares: pau-tenente, quassia-da-jamaica,quassia-do-suriname, cassia, pau-amargo, pau-de-surina, pau-quassia, quassia.Surinam wood (ingles), cuasia (espanhol), quassia (frances, italiano). Constituintes quimicos: acucar, alcaloides, oleo essencial,materia resinosas, pectina, quassina, taninos. Propriedades medicinais: adstringente, antiespasmodica,aperiente, colagogo, depurativa, digestiva, eupeptica, estomacal, febrifuga,hepatoprotetora, tonica, vermifuga. Indicacoes: anemia, atonia do aparelho digestivo, colicahepaticas, debilidade em geral, diarreia, dietas de emagrecimento, disenterias(com febre), dispepsias, disturbios gastrintestinais, febre, inapetencia,infeccoes (com febre), inseticida (moscas, mosquitos, piolhos), ma digestao(pela diminuicao da secrecao gastrica), malaria, parasitas intestinais,sarampo, secrecao salivar e gastrintestinal (aumentar), transpiracao(aumentar).Planta da familia das Simarubaceas natural da AmericaCentral e do Sul. E tambem conhecida como quassia-amarga, quassia-de-caiena,pau-amarelo, pau-tenente, quassia-da-jamaica, quassia-do-suriname, cassia,pau-amargo, pau-de-surina, pau-quassia.Parte utilizada: folhas, casca, ramos. Contra indicacoes: nao encontrados na literaturaconsultada. Modo de usar: infusao, decoccao, extrato, extrato fluido,po, tintura, elixir, vinho, xarope. - 2 colheres de sopa de cascas picadas em 1 litro de aguapor 15 minutos. Tomar 2 xicaras de cha ao dia. - Infusao de 6 colheres de sopa de folhas picadas em 1litro de agua fervente. Uso externo: banhos nos casos de sarampo.Primeiramente fiz o levantamento de informacoes dosingredientes, dividi entre agentes de amargor e de aroma e fiz a aquisicao dealgum deles.Processos de extracao dos principios ativos dassubstancias:Infusao: Despejar agua fervendo sobre as ervas, numavasilha, deixa-las em repouso durante 10 minutos abafadas.Decoccao: Colocar as ervas em agua fervente. O tempo defervura varia de 5 a 10 minutos, retire a panela do fogo e conserve tampada.Apos, coar. Para raizes e cascas -15 a 20 minMaceracao: Poe-se de molho as ervas em agua fria, durante12 horas, neste processo os sais minerais e vitaminas sao mais aproveitados.Maceracao com cachaca: Colocar de molho as ervas em cachacadurante ao menos 24 horasQuassia Amara Pau de tenentePau de tenente e sua utilizacao na Cerveja artesanal.Um fato curioso e que quassia amara pau de tenente era exportadado Brasil e utilizada frequentemente como substituto de baixo custo emsubstituicao dos lupulo em cervejas inglesas no passado, em especial as Porters.Substitutos do lupulo em 1885 Em um texto de Southby descreve como topico a substituicao dos lupulos. A substituicao do lupulo foram legalizados em 1837, logo depois o imposto sobreo consumo de lupulo caiu, 1860 a 1870. Nos anos de 1940 durante a guerra os lupuloforam muito substituidos por ervas amargas. Whitbread substituiu em suascervejas - 1940.Bitter ou biter euma bebida alcoolica com sabor de essencias herbais, caracterizado por um saboramargo ou agridoce.Diversas marcas debitter foram comercializadas antigamente como medicamentos, porem atualmentesao consumidos como digestivos ou para dar sabor a coqueteis. Costumam ter umteor alcoolico de cerca de 45%.Biter era um substitutodo lupulo, o uso pelo seu amargo forte.O lupulo, do pontode vista dietetico, e um tonico amargo, mas com propriedades narcoticas.Pau de tenente, Quassiae igualmente um tonico amargo, com propriedades narcoticas leves.A cerveja, que temem sua receita pau de tenente, tem em seu amargo caracteristicas mais saudaveisque a do lupulo. Cervejas que foramutilizadas quassia nao o deixara tao sonolento como a cerveja de lupulo.Uma lista dasprincipais ervas amargas, por uma