amolecida e fermentam o leiteO kefir e uma cultura viva, uma simbiose complexa de mais de 30 tipos de microflora (bacterias e leveduras) que formam graos ou estruturas parecidas com a flor da couve-flor no leite. Conforme essas culturas fermentam o leite, essas estruturas crescem, criando novos graos no processo. O verdadeiro kefir, de culturas vivas, e um processo infinito de propagacao.Por conta da presenca de tantos microrganismos beneficos, o kefir e considerados por muitos (inclusive por mim!) um antibiotico natural povoando nosso organismo com bacterias do bem, nao sobra espaco para bacterias causadoras de doencas, e uma equacao facil de entender!Os microrganismos presentes no kefir incluem bacterias do acido latico, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lb delbrueckii subsp. bulgaricus, Lb helveticus, Lb casei subsp. pseudoplantarum, e Lb brevis, uma variedade de fermentos como Kluyveromyces, Torulopsis, e Saccharomyces, bacterias de acido acetico, entre outras. Eles dao ao kefir grandes qualidades, que impedem o leite de ser colonizado por bacterias nocivas. Ja foi observado em testes de laboratorio que os microorganismos do kefir tem o poder de inibir os patogenos da salmonella e do E.coli.Kefir e SaudeO kefir tem muitos beneficios a saude ja conhecidos. Ele tem propriedades antivirais e antifungicas. Tem sido usado como parte do tratamento de uma grande variedade de problemas, como desordens metabolicas, arterosclerose, alergias, tuberculose, cancer, ma digestao, candidiase, osteoporose, hipertensao, AIDS e problemas cardiacos. Alem das bacterias beneficas, o kefir contem muitas vitaminas, minerais, aminoacidos e enzimas, principalmente o kefir preparado a partir do leite cru. O kefir e particularmente rico em calcio, fosforo, magnesio, vitaminas B2 e B12, vitamina K, vitamina A e vitamina D. O triptofano, um aminoacido essencial, e abundante no kefor e e reconhecido por seusefeitos relaxantes do sistema nervoso. Tambem porque o kefir e rico em calcio e magnesio, minerais importantes para a saude neurologica, seu uso rotineiro na dieta pode ter efeitos calmantes. E sim o kefir pode ser considerado um alimento funcional!A abundancia de enzimas tras ainda mais beneficios, especialmente aqueles que possuem intolerancia a lactose. Muitos que nao conseguem tomar leite, conseguem consumir kefir e iogurte normalmente, desde que o kefir e o iogurte sejam preparados a partir de leite cru.Beneficios O kefir e simples e barato de se preparar em casa;O kefir restaura de maneira eficiente a flora intestinal, principalmente apos o uso de antibioticos;Voce pode usar o kefir no preparo das mais deliciosas vitaminas, substituindo o leite; As criancas vao adorar!O consumo rotineiro do kefir melhora a imunidade;O kefir e um alimento excelente para gravidas e lactentes.O kefir nao e comercializado em supermercados e lojas de produtos naturais. Voce ganha o kefir de quem ja tem e voce doa kefir quando o seu comeca a crescer. Como introduzir o kefir na dieta de criancas e adultos?Algumas pessoas nao acham dificuldade alguma em introduzir kefir e ouros alimentos fermentados em sua dieta, ja outras pessoas preferem fazer a introducao de forma gradativa. Algumas pessoas tambem podem ter algum tipo de sensibilidade a produtos lacteos, mesmo os fermentados, entao a introducao do kefir, principalmente o de leite, deve