e formado quando misturamos acucar e leite e levamos ao fogo. O que tudo isso tem em comum e uma reacao quimica bastante complexa que ocorre quando existe uma interacao adequada entre o acucar e as proteinas. No organismo dos seres vivos essa reacao acontece normalmente e e chamada glicacao. Sua importancia no processo de envelhecimento foi reconhecida na decada de 80, atraves da teoria do envelhecimento por glicacao (a reacao quimica de glicacao ou caramelizacao pode comprometer as funcoes de nossas celulas ao danificar suas proteinas e deixa-las menos flexiveis e elasticas). E provavel que esse mecanismo tenha papel central no desenvolvimento da catarata, das rugas e da flacidez da pele caracteristicas tipicas do processo de envelhecimento. Portanto, antes de ler o topico abaixo olhe para o lado, pegue o pacote de bolacha, o refrigerante ou qualquer outro doce que estava te fazendo companhia olhe pra ele e diga: sai fora coisa do mal! e va aos poucos eliminando isto de dentro de sua casa e da sua alimentacao!http://www.umaoutravisao.com.br/artigos/Alimentacao/glicacao.htmGlicacao um pulo para uma velhice sem saude(topico resumido)Jose Carlos Brasil PeixotoQualquer dieta rica em carboidrato especialmente os refinados, incluindo sucos de frutas, tem uma enorme capacidade de acelerar o envelhecimento. Parte desse processo e estimulada por um processo bioquimico chamado de glicacao. E um processo um tanto complexo, em que estao envolvidos moleculas de glicose e de proteina. Uma reacao quimica e estabelecida de forma que resultam moleculas deformadas e nao funcionantes, que costumam se aglutinar. Esse processo e muitas vezes comparado a uma caramelizacao, ou seja: o composto final nao pode retornar a um estado anterior, e esse novo resultante compromete os tecidos que esta formando, deixando-os mais rijos e espessos. A pele envelhecida e um bom exemplo do tipo de aparencia externa de um orgao afetado pela glicacao (processo que nao pode ser completamente evitado dentro dos organismos, mas e fundamental que se tome atitudes que habilite uma protecao a predominancia desse tipo de reacao quimica).Nas sociedades ocidentais ou modernizadas uma forma de tornar mais vagarosa a glicacao e a reducao do consumo de todo e qualquer carboidrato, principalmente os refinados. Isso e de certa forma um dos pilares que da suporte a postura cada mais encorajada de restringir o consumo desse alimento, estranhamente colocado na base da piramide alimentar como politica de saude publica, e de distribuicao de alimentos. Se a base alimentar e o amido o convite a uma velhice precoce e enferma e garantida por todos aqueles que estao associados a extravagante ideia de que e natural tomar sucos de frutas, eventualmente no lugar da agua para matar a sede. Quem tem sede toma AGUA! Quem tem fome toma suco ou refrigerante ou um drinque qualquer. Da para se afirmar que ao ter essa habilidade de prevenir a glicacao e a formacao dos malfadados AGEs (produtos finais de glicacao, do ingles: Advanced Glycation End Products), a carnosina e dos mais poderosos produtos anti-aging (antienvelhecimento) conhecidos na atualidade! A carnosina vai se reduzindo com o avancar da idade nos musculos e no cerebro, podendo chegar a menos de