O Queijo costuma ser um parceiro constante do vinho mundo afora. Quem nunca promoveu ou foi convidado para um Queijos e Vinhos? Apesar de 'comum', a harmonizacao entre os dois nao e tao simples e requer atencao e planejamento. A seguir dou algumas dicas para uma boa selecao de queijos e os vinhos que devem acompanha-los.Queijos: uma boa selecao de queijos deve contar com pelo menos 5 variedades: Queijos de mofo branco (Brie ou Camembert); Queijos de mofo azul (Gorgonzola ou Roquefort); Queijos tipo suicos (Gruyere); Queijos suaves (Emmenthal ou Gouda); Queijos mais fortes (Parmesao ou Provolone) e Queijos especiais (Rambol).Vinhos: em geral e para a decepcao de muitos, a maioria dos queijos combinam mais com vinhos brancos devido a sua consistencia e gordura. Para sermos mais democraticos, podemos seguir uma regrinha bem facil: Queijos Moles vao melhor com Vinhos Brancos e Queijos Duros preferem os Vinhos Tintos. Para os vinhos brancos, prefiram os feitos com as uvas Sauvignon Blanc, Chardonnay e Riesling. Para os tintos, tentem os mais leves e com boa acidez, como os italianos Valpolicella e Chianti ou uvas leves como a Pinot Noir. Alguns queijos fortes como o Parmesao podem harmonizar com tintos mais encorpados, como um Cabernet chileno.Harmonizacoes Classicas: Algumas harmonizacoes ja se tornaram verdadeiros classicos a mesa como o Queijo Chevre (cabra) com a uva Sauvignon Blanc; o Queijo Brie com a uva Chardonnay e o Queijo Gruyere com a uva Pinot Noir. Mas, sem duvida, uma das mais excitantes combinacoes entre queijos e vinhos e a do salgado queijo Roquefort com um vinho doce de sobremesa, de preferencia um bom Sauternes frances.Agenda:A Confraria do Joao "Queijos e Vinhos" sera dia 31 de Julho, terca-feira, na Enoteca Decanter.Tintin! Inovacao* significa novidade ou renovacao. Apalavra [...] se refere a uma ideia, metodo ou objeto que e criado e que poucose parece com padroes anteriores [...] sendo que inovacao e invencao quechega ao mercado.Tendencia* e o ato de optar por algo, uma escolhaentre varias alternativas, ou uma vontade natural irrefletida no subconsciente,que se transforma em um comportamento com ou sem a devida consciencia doindividuo.Mas o que cargas dagua isso tema ver com vinho, pergunta o (paciente) leitor?Recentemente a lider mundial emChampagnes, a Moet & Chandon, apresentou seu novo produto, o Ice Imperial. Confessoque fiquei chocado e, de certo modo, decepcionado. Eu nao podia entender nomeu mundinho fantasia de Sommelier, como uma Maison de prestigio poderialancar um produto tao sofisticado, delicado e complexo, como sao os Champagnes,para ser consumido com gelo? Como um Chef de Cave de reconhecimento mundial, pode chegara este ponto? Me joguei na internet e comecei aprocurar por mais informacoes. Li dois artigos ate me convencer de que nao setratava de nenhum mal-entendido ou de alguma brincadeira viral de mau gosto, tipo Aise eu te pego. Que nada, era serio. Muito serio. Eis a inovacao!Depois de ler os dois pequenos artigosme peguei navegando pelo site oficial do ICE. Em poucos minutos eu sopensava em uma coisa: Preciso provar este maldito Champagne! Apos uns 30 minutoshipnotizado pelas imagens e videos eu estava absolutamente convencido de queo mundo