Acido citrico - 5 a 7 %Esta linda imagem ao lado e uma foto microscopica de cristais coloridos de acido citrico.Citrus em latim, quer dizer limao. Dai todas as frutas citricas serem parentes etimologicas do limao.Isso mesmo, o limao e a mais citrica de todas as frutas da sua familia, pois como veremos ao longo deste texto, seu teor de acido citrico e disparado superior ao dos seus parentes: laranjas, tangerinas e pomelos.E, como pode ser observado na imagem a seguir, a molecula do acido citrico e um acido organico tricarboxilico presente na maioria das frutas, sobretudo nas citricas. A sua formula quimica e C6H8O7.Observe que a molecula de acido citrico tem uma cadeia curta de 3 carbonos, comprimida por 3 volumosos grupos carboxila (-COOH). Ou seja, trata-se de um acido tricarboxilico e tal configuracao lhe confere elevado poder:1) Complexante, ou seja, fixacao de cations como calcio, ferro, potassio e magnesio. Esta propriedade lhe outorga a funcao de agente mineralizante e;2) Tamponante, ou seja, agente de estabilizacao do pH de meios aquosos, sendo ele o principal agente de alcalinizacao do metabolismo organico de homens e animais.3) Fazer parte do Ciclo de Krebs ou Ciclo do Acido-Citrico, quando joga papel fundamental na respiracao celular e geracao da energia humana.Desta forma, cumpre papel importante na estabilizacao do pH dos liquidos corporais, na eletroquimica (comunicacao celular) do cerebro e todo o organismo, no sistema de formacao e manutencao ossea, na respiracao celular e toda a geracao de energia da vida humana.Ciclo de Krebs, Ciclo do Acido Citrico ou Ciclo dos Acidos TricarboxilicosE uma rota metabolica, ou seja, uma sequencia de reacoes quimicas responsaveis pela:- respiracao celular de todas as celulas aerobicas,- geracao energetica a partir da "digestao oxidativa" de carboidratos, gorduras (acidos graxos) e proteinas (aminoacidos).No suco do limao ele esta presente numa concentracao que varia de 5 a 7% dependendo da variedade, condicoes de cultivo, estacao do ano e maturidade do fruto. O suco costuma conter cerca de 1% na forma do seu sal, o citrato de potassio.Todas as frutas citricas, como a propria denominacao indica, sao ricas neste acido; mas o limao e a unica que consegue alcancar niveis de ate 7%. Importante saber que as laranjas, tangerinas e pomelos, apesar de serem tambem frutas citricas, costumam conter entre 0,6 a 1,0% de acido citrico na composicao do seus sucos puros e frescos.E o acido citrico, nesta elevada concentracao, o principal responsavel pelo sabor acido do suco do limao. Mas isso nao significa de forma alguma que ele seja um acidificante para o organismo humano. O fato e que ele nao permanece nesta forma acida apos sua ingestao, mas transforma-se rapidamente em sais alcalinos. A prova deste fenomeno esta no acompanhamento analitico da urina humana apos a ingestao de diferentes doses de suco de limao, resultando, contrariamente ao inicialmente previsto, em forte alcalinidade.Seu poder e tao alcalinizante que pode ate neutralizar a acidez do estomago e outros problemas digestivos. Os sais alcalinos (citratos de calcio, magnesio, ferro e potassio) passam para o sangue e demais liquidos corporais, neutralizando-os e mantendo leve alcalinidade.Assim, o