natureza da fragrancia e sua descricaoCrucial para o sucesso desta operacao complexa e fascinante (e divertido) e o grau de volatilidade dos produtos quimicos que dao origem a cheiros de vinho. Eles seriam percebidas pelo cheiro do provador em uma ordem especifica: primeiro os mais leves e etereos (perfumes florais e aromaticos), em seguida, sera a vez de os de volatilidade media (aromas frutados e herbaceo), entao e ate mais pesados ( aromas animais, empireumatici).Para facilitar a tarefa de classificacao do provador em series ou familias de odores comumente encontrado no vinho. Para dizer a verdade destas classificacoes existem varios, com o numero de conjuntos que variam de um para outro. Os principais estao Guimard edell'aseV e Noble (Sociedade Americana de Enologia e Viticultura), acompanhado por dois famosos "roda de aromas", e que, por agora se tornou classico, e Blouin Peynaud do que e mostrado abaixo:Serie animal: ambar, jogo, jugged, pele, cachorro molhado, musgo, musk, algalia, suor, urina, rato, urina de gato, carne, frollato, peixes de mar.Serie balsamico: zimbro, pinho, resina, terebintina, incenso, baunilha.Woody serie: madeira verde, madeira velha, madeira de acacia, carvalho, cedro, sandalo, lapis, caixa de charuto, casca de madeira, racoes (odor semelhante a de marsala), conhaque velho, brandy, armagnac.Serie quimica: acido acetico, alcool, dioxido de carbono, hidrocarbonetos, naftol, fenol, fenol, enxofre, sulfeto, sulfuroso, celuloide ebonite, medicinais, farmaceuticos, desinfectantes, iodo, cloro, grafite.Serie de especiarias e ervas aromaticas: anis, anetol, erva-doce, cogumelos, trufas, canela, gengibre, cravo, noz-moscada, pimenta, pimentao verde, manjericao, hortela, hortela-pimenta, tomilho, angelica, alcacuz, alho, cebola , oregano, manjerona, lavanda, canfora, vermute.Empireumatica Series: tabaco, fumado, selvagem, incenso queimado, torrado, queimado, caramelo, amendoas tostadas, torradas, pedra queimada, silex, silica, po, madeira queimada, borracha, couro, cafe torrado, cacau, chocolate.Serie etereo (e tem cheiro de fermentacao): acetona, banana, doce de leite, doces britanica, unha polones, alcool amilico, acetato de isoamila, sabao, vela, cera, fermento, massa fermentada, trigo, cerveja, cidra, leite, leite leite coalhado, manteiga, iogurte, chucrute, manteiga rancosa, diacetil.Serie floral: flor de acacia, amendoa, laranja, maca, pessego, ligustro, sabugueiro, uva, espinheiro, cao levantou-se, madressilva, erva-cidreira, jacinto, narciso, jasmim, geranio, altea vassoura, magnolia, mel, peonia, rosa, camomila, limao, verbena, iris, violeta, crisantemo, wallflower, cravo.Frutado Series secos: passas, groselhas, sultanas, jam cristalizadas, geleias de uva, kirsch, aguardente de cereja, amendoa, amendoa amarga, pistache, figo seco, nozes, avela,Serie frutado fresco: Moscato, cereja preta, cereja selvagem, cereja azeda, durona, cereja preta, ameixa, ameixa, abrunho, avela, frutos silvestres, mirtilo, groselha preta, morango, morango, framboesa, groselha, amora, damasco, maca marmelo, pessego, pera, maca dourada, maca reineta, maca verde, melao, bergamota, cedro, limao, laranja, uva, abacaxi, banana, figo seco, roma, grenadine, noz, avela, verde oliva, azeitona preta.Serie vegetal: grama, graminea, herbacea, feno, feno, o cheiro da grama, verde folha, o sabor da videira, folha enrugada, ou secas groselha, folhas de louro, cha de ervas, fermentacao, folha morta, o cheiro de legumes, artemisia, couve, agriao, hera, calendula, rabano, rabanete, samambaia, cafe verde, cha, tabaco, humus, poeira, terra, mato, terra, pantano, musgo.Para continuar no terreno da identificacao de perfumes e sua descricao, o provador deve seguir um caminho bem definido. primeiro deve determinar qual e o tom dominante do perfume, ou