A Cozinha Medieval"Girl Chopping Onion" por Gerrit Dou (1646)A cozinha na Idade Media tem raizes nos paises da Europa Ocidental, manuscrita praticamente pelos unicos letrados do periodo, os clerigos. Diante de uma estrutura feudal bem definida, surgiram os profissionais da gastronomia, como acougueiros, cozinheiros, charcuteiros e padeiros, os quais posteriormente aderiram-se as corporacoes de oficio, a fim deregulamentar a producao artesanal.As abadias (ou conventos), estalagens e tavernas ofereciam comida e hospedagem aos peregrinos, algumas vezes prosaicas, outras vezes nobres. No campo das bebidas, os mosteiros tiveram grande importancia, pois produziam sidras, vinhos e cervejas de excelente qualidade, como o Chimay e o Rochefort, elaborados pelos monges trapistas (designacao originada com o primeiro monasterio da ordem, Abadia de La Trappe).Nos casebres dos camponeses, caldeiroes colocados sobre os braseiros, apoiados apenas pelas trempes, cozinhavam cereais e legumes para a obtencao de sopas e ensopados, constituindo assim, a base alimenticia dos vassalos, todavia, nos castelos dos senhores feudais, a abundancia era imperativa a mesa, banquetes com carnes de caca e porco distinguiam os abastados dos desafortunados. "The Well Stocked Kitchen" por Joachim Beuckelaer (1530-1574)Com o advento das crises, a escassez de alimento distanciou ainda mais as posicoes sociais, como ocorrido em 1315 e 1316, periodo em que os lordes, comeram e beberam normalmente, enquanto os servos foram obrigados a consumir plantas silvestres como forma de subsistencia, algumas ate venenosas.A representacao de uma rustica cozinha de casteloO pao era o alimento que unificava todas as pessoas, apenas diferenciado pela materia-prima: para o campones a aveia, a cevada, o centeio e a espelta; e para a nobreza a farinha de trigo. O Bourbelier de Sanglier (Javali Assado no Molho de Especiarias), o Ambrogino di Pollo Alla Frutta Secca (Guisado de Frango com Frutas Secas) e a Marmalade of Apricocks(Marmelada de Damasco) traduzem este vasto receituario medieval, encontrado em paises como aFranca, a Italia e a Inglaterra. ENTRE UM EVENTO E OUTRO... PE NA TABUA!!! A cultura Creole faz parte da colonizacao dos estados da Louisiana e do Mississippi, e se refere aos imigrantes brancos e negros, que vieram no seculo XVIII das colonias francesas nas Antilhas, como a Martinica e o Haiti, e se fixaram nos estados citados. Ali, eles desenvolveram ainda mais a cultura gastronomica que misturava a Africa, a Franca e toques da influencia dos nativos norte-americanos. Os frutos do mar e dos mangues passam a ter grande utilizacao nas preparacoes, assim como os presuntos produzidos com as tecnicas trazidas pelos europeus tambem sao bastante apreciados nessa culinaria.O frango, outras pecas da carne suina alem de fortes condimentos, entre eles as pimentas caiena, Jamaica e verde, assim como ervas europeias tipo salvia e tomilho, completam os principais insumos utilizados no desenvolver da cozinha Creole.A mistura da cultura africana dos escravos e dos emigrantes das Antilhas, com as tecnicas e variedade das preparacoes da cozinha francesa, trouxeram a tona uma gastronomia rica e de sabor forte, uma alquimia natural que agrada a grande maioria. Em se tratando de Brasil entao... A comida Creole tem algumas das caracteristicas da nossa cozinha nacional. Um sabor que abre o