Estudo encontra coliformes em 70% do leite produzido em usinas de SPDo UOL Ciencia e Saude*Em Sao PauloEstudo realizado na Escola de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), da USP (Universidade de Sao Paulo) em Piracicaba, verificou a qualidade do leite cru de tres laticinios localizados nos municipios de Brotas, Pirassununga e Piracicaba, todos no Estado de Sao Paulo, e revelou que ao menos 70% do leite destas usinas estavam com elevada contaminacao por coliformes totais e fecais. Os indices de coliformes fecais funcionam como indicadores higienico-sanitarios, ja que determinam se o produto sofre ou nao contaminacao por fezes de animais ou do homem.Alem da avaliacao microbiologica do leite cru, tambem foi aplicado um questionario para verificar os procedimentos higienicos-sanitarios das fazendas. No estudo, foram avaliadas as 25 fazendas que abastecem cada laticinio, totalizando 75 propriedades.De acordo com o estudo, das 75 fazendas, 77,3% apresentaram condicoes insatisfatorias de producao de leite, higienizacao de equipamentos e infraestrutura. Quanto a enumeracao de coliformes totais, as amostras de leite apresentaram 86%, na usina A, 75%, na usina B, e 72%, na usina C, de contagens acima do nivel de coliformes totais aceitavel.Para Tarsila Mendes de Camargo, pesquisadora que liderou o estudo, muitos fazendeiros conhecem e aplicam as medidas preconizadas na regulamentacao sanitaria do Ministerio da Agricultura (IN 51), porem sao displicentes na sua aplicacao. O documento estabelece criterios para a producao, identidade e qualidade do leite. Um dos principais objetivos e garantir a refrigeracao do leite a 4 C, com o intuito de limitar o desenvolvimento de micro-organismos. Porem esta pratica deve vir juntamente com a higiene na ordenha, limpeza adequada dos equipamentos e mao de obra qualificada.Muitos fazendeiros lavam o ubere da vaca, mas ou nao secam ou o fazem com com panos sujos, ao inves de toalhas descartaveis. Muitos, utilizam a ordenha mecanica e, depois, nao a higienizam corretamente. Com isso, a higiene do local e do produto (leite cru) fica comprometida, relatou a pesquisadora a Agencia USP de Noticias. Segundo ela, e no estabulo de ordenha que o leite recebe as maiores contaminacoes.O estudo tambem indicou que algumas fazendas seguem as praticas da IN 51 e produzem um leite cru de alta qualidade. No entanto, embora o leite individual de alguns produtores tivesse contaminacao muito baixa, o resultado final do conjunto de produtores e um leite insatisfatorio.Como explica o orientador do trabalho, o professor Ernani Porto, o mau produtor anula o trabalho do bom, pois quando o leite de alta qualidade chega nas usinas dos grandes laticinios, ele e misturado com o leite de outras fazendas que possuem um leite de baixa qualidade ou contaminado.O estudo tambem procurou identificar a bacteria Listeria monocytogenes, responsavel por causar infeccao severa no organismo e outras doencas, como meningite e encefalite. Contudo, a analise do leite das 75 fazendas nao identificou a presenca dessa bacteria.* Com informacoes da Agencia USP de Noticias Aries - 21/03 a 20/04 - Regente: MarteA lesbica de Aries e alegre, espontanea e extrovertida. E favoravel fazer uma aproximacao rapida e contundente, pois ela nao e do tipo timida, e gosta de ir