podemosclassificar os riscos de operacao de fornos como:a) Riscos internos:Relacionados a saude e seguranca dos trabalhadores;b) Riscos externos:Relacionados a contaminacao de comunidades vizinhas e outras areas;c) Riscos dos produtos:Relacionados a contaminacao dos proprios produtos;d) Riscos de imagem: Relacionadoscom a imagem institucional. Do ponto de vista apenasocupacional-produtivo, os principais riscos dos operadores de fornos sao: a) Ruidos Alem da Perda AuditivaInduzida pelo Ruido Ocupacional (PAIRO), niveis de ruido elevados podem afetara concentracao, com consequente interferencia na velocidade e na precisao dosmovimentos, interferir na comunicacao entre os trabalhadores e gerar estresse.Um dos fatores geradores de riscos nos fornos sao os exaustores, que apesar decontribuir para a reducao do calor no ambiente, gera ruidos elevados, muitasvezes insuportaveis. Por esta razao, muitos operadores de fornos etrabalhadores de cozinhas desligam esse equipamento, e consequentemente, permanecemexpostos a niveis de calor elevados. Sistema coifa exaustor dimensionados eproduzidos industrialmente funciona com eficiencia na tiragem do ar aquecido doambiente e nao produz niveis de ruido elevado. Esse problema ocorre quando oexaustor nao foi produzido industrialmente, mas por serralheiros sem muitaqualificacao ou entendimento do projeto. Fato e que a maioria dos exaustoresinstalados em padarias, restaurantes e pizzarias (quando tem) existem apenaspara o fiscal ver, sem nenhuma contribuicao para a efetiva reducao do calorambiente. Isso pode ser comprovado apenas conversando com os funcionarios,quando afirmam categoricamente que nao ligam o exaustor porque faz muito ruidoe nao reduz o calor. O exaustor e um EPC Equipamento de Protecao Coletiva edeve efetivamente reduzir o calor ambiente atraves da tiragem do ar aquecido doambiente. E a filosofia do faz de conta ou do fingimento. b) Riscos Ergonomicos IluminacaoO nivel de iluminamentointerfere diretamente no mecanismo fisiologico da visao, como tambem nosmusculos que comandam os movimentos dos olhos. Sao varios os fatoresinfluenciaveis na capacidade de discriminacao da visao, como por exemplo, faixaetaria, diferencas individuais,intensidade luminosa, tempo de exposicao, contraste entre imagem e fundo, etcPortanto, a area de coccao deve ser bem iluminada, devidamente comprovadamediante projeto de iluminamento.Posturas forcadasAs atividades com fornoobrigam os trabalhadores a realizarem suas atividades de pe, com grande esforcosobre os tornozelos, joelhos e peito do pe. Esse esforco ocasiona edema dosmembros inferiores devido a fatores prejudiciais a circulacao. Rodizios deatividades (do pizzaiolo?) e instalacao de assentos nos locais de trabalhopodem favorecer os trabalhadores nesse sentido.Movimentos repetitivosMovimentos repetitivossao observados nas atividades dos pizzaiolos na producao das pizzas a partirdas massas (amassar, espalhar, estender, bater, pulverizar). Novamente orodizio com outro pizzaiolo ou ajudante pode se util.Esforcos excessivos oude mau jeitoEsforcos excessivos saoprovenientes da remocao dos produtos dos fornos com pas, abastecimento do fornoe remocao do combustivel solido com vara, gancho ou pa, bem como, noerguimento, abaixamento e transporte dos produtos. Tambem salienta-se o rodiziode atividades e a realizacao de servicos com pesos por meio de mais de umtrabalhador.c) Temperatura e UmidadeA temperatura e aumidade tambem sao fatores que influenciam diretamente no desempenho do trabalho,com reducao da produtividade e aumento da probabilidade de acidentes em funcaodos riscos existentes. Trabalho com exposicoes a altas temperaturas (> 30 oC)ocasiona a queda do rendimento, reducao da velocidade do trabalho, reducao daconcentracao, etcd) Fumaca, fuligem emonoxido de carbonoUm sistema fornoexaustor bem projetado reduz