Do latim biscoctu, que significa duplamente cozido osbiscoitos foram em algum momento confeccionados com pedacos de bolo que postos para assaruma segunda vez ficaram crocantes, mas essa nao e a receita original cujocredito parece ser persa, ainda que haja evidencias de biscoitos mais antigosproduzidos na China, India e Africa.Os biscoitos foram inicialmente produzidos com farinha rustica e cereais, emalguns paises eram acrescentadas nozes e frutas ou mel para adoca-los, de faciltransporte e alimenticio eram favoritos entre os tripulantes das nausportuguesas que se deslocavam para o novo mundo entre os seculos XV e XVI , opadre Raphael Bluteau refere-se a eles no seu Vocabulario portuguese latino, como paes do mar. A cada marujo ou soldado cabia na epoca oequivalente a 28 arrateis (1 arratel= 428 gramas) de biscoitos como racaomensal. Aquilo que foi concebido como pao pelos povos antigos e cuja confeccao erabasicamente uma mistura de graos e agua era dura de engolir, mas foi o provavelprototipo dos primeiros biscoitos que nas maos dos egipcios ganharam desenhos eformatos variados alem de ostentarem marcas especiais quando dedicados aaristocatas, a fabricacao era trabalho de escravos contratados por periodos dehoras ou mesmo semanas para produzi-los e a arte passada de pai para filho. A primeira receita documentada de biscoito foi encontrada no seculo XVIIIpelo erudito Amadio Baldanzi num antigo manuscrito hoje preservado na cidade dePrato, Italia, era a primeira receita dos famosos biscotti di Pratoque na moderna Italia sao conhecidos como cantuccini, muitosecos tradicionalmente vem acompanhados por uma bebida na qual sao mergulhados,na Italia sao servidos como sobremesa depois de farto jantar acompanhados deuma aguardente toscana chamada vinho santo, fora da Italia, no entanto, os cantucciniacompanham cafes e chas.Em meados do seculo XVII o biscoito era um sucesso na Europa e com o eventode novas refeicoes a Inglaterra criou um mercado nao apenas produtor, masconsumidor; foram fabricados no pais biscoitos para todos os gostos e cujoexcedente era exportado para as colonias. Como colonia ainda naoindustrializada os Estados Unidos nao tinham maquinario para fabrico proprio, masperceberam rapidamente que o consumo interno valia a importacao de maquinasinglesas e aos poucos os americanos nao apenas produziram pecas para reposicao,mas criaram suas proprias maquinas formando uma das mais ricas e poderosasindustrias americanas e assim o biscuit ingles foi rebatizado de cookie(do holandes koekieou bolinho). Os biscoitos se confundem com a historia da confeitaria desde osprimeiros registros doces, embora para os padroes atuais nem fossem muitodoces, chegaram a Europa durante a conquista muculmana da Espanha e da cozinhareal pularam para o tabuleiro dos ambulantes e depois para\as grandes fabricas.O biscoito como o conhecemos formulado com manteiga, acucar, cremes eflavorizantes so apareceu no seculo XVIII e apenas em 1875 o primeiro cortadormetalico foi criado e patenteado por Alexander Ashbourne, o que revolucionou aindustria de biscoitos que passou a fabricar e distribuir em larga escala.Conta-se que o biscoito da sorte nasceu no periodoem que a China foi invadida pelos mongois. Durante a luta pela libertacao oschineses teriam criado grandes biscoitos na forma de meia lua dentro dos quaisseriam colocados mapas e mensagens a serem trocados entre generaisarticuladores da libertacao chinesa e que tempos