E comum ouvir recomendacoes para inserir as oleaginosas na alimentacao devido ao seu valor nutricional e as suas propriedades fisiologicas e metabolicas.Castanhas (de caju e do Brasil), nozes, amendoa, avela, amendoim, pistache sao todas oleaginosas e, podem exercer beneficios a saude dentro de uma alimentacao adequada. Sao ricas em gorduras (40-60%) sendo a maior parte proveniente das insaturadas, como o acido oleico, linoleico e linolenico; possuem proteinas em boa quantidade (8-20%) com um perfil de aminoacidos essenciais (aqueles que nosso corpo nao produz) muito bom; fitoesterois, vitamina E, selenio, fibras sendo o seu consumo associado com a reducao do risco de doencas cardiovasculares e de alguns tipos de cancer, como o de prostata, estomago, colon.Os fitoesterois sao substancias semelhantes quimicamente ao colesterol, que tem a propriedade de inibir sua absorcao no intestino e reduzir o colesterol total e a LDL. O presente nas oleaginosas e o -sitosterol, que alem desse beneficio pode proteger contra o cancer de mama, colon e prostata. A associacao dos fitoesterois com o perfil de gordura mais insaturada e, ainda a arginina auxilia na prevencao de doencas do coracao.Vitamina E, selenio, manganes e zinco sao os micronutrientes presentes nas oleaginosas com acao antioxidante. Portanto, auxiliam na defesa contra o estresse oxidativo, relacionado ao envelhecimento precoce, as doencas cardiovasculares, ao cancer, obesidade, diabetes. O reforco antioxidante e dado tambem pela presenca dos compostos fenolicos, presentes em maiores quantidades nas nozes, mas tambem em amendoins, pistache, castanha de caju e, nas demais oleaginosas em menores quantidades.Outros minerais tambem fazem parte da composicao nutricional das oleaginosas com destaque para o magnesio,essencial para a contracao muscular, entrada do calcio nos ossos, acao anti-inflamatoria. Como visto nao ha um unico nutriente presente nas oleaginosas com propriedades fisiologicas beneficas, mas sim varios componentes que fazem desses alimentos muito bons para a saude. So nao vale exagerar, pois sao caloricas e deve-se prestar atencao tambem ja que algumas pessoas podem ter reacao com o seu consumo.Vai bem como lanches adicionadas a bolos, com as frutas, sozinhas e, ainda podem ser feitos delas "leite" e "manteiga". Sao varias opcoes de escolha para desfrutar os beneficios a saude que proporcionam. Referencias:1. ABE, L.T.; LAJOLO, F.M.; GENOVESE, M.I. Comparison of phenol content and antioxidant capacity of nuts. Cienc. Tecnol. Aliment., vol. 30, Campinas, 2010.2. FREITAS, J.B.; NAVES, M.M.V. Composicao quimica de nozes e sementes comestiveis e sua relacao com a nutricao e saude. Rev. Nutr. vol. 23 no 2, Campinas, 2010. O olhar voltado para o azeite de oliva comecou a partir da analise da dieta do Mediterraneo e, volta e meioalgum estudo vem a tona demonstrando os beneficios desse alimento, sobretudopara a saude cardiovascular prevenindo o desenvolvimento e a progressao daaterosclerose e, consequentemente de um AVC (acidente vascular cerebral),infarto agudo do miocardio, etc.Tipo de gordura predominante nadieta do Mediterraneo, evidencias indicam que o azeite de oliva age sobre osfatores de risco da doenca coronariana, em particular na concentracao docolesterol LDL e sua oxidacao e, na inflamacao. Essa propriedade deve-se apresenca nao somente dos acidos graxos monoinsaturados omega-9 como se pensavaate pouco tempo atras, mas tambem pela acao