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funcionais, devem projetar sensacoesque sejam percebidas emocionalmente pelos usuarios, pois sao parte decisiva doefeito e do sucesso de um projeto arquitetonico.Profa. Me. Vivian Fetzner Ritter - Pesquisadora e Doutoranda em Filosofia com a teseDiscurso do espaco arquitetonico e seus modos de subjetivacao (UNISINOS-RS).Mestre em Educacao e Estudos Culturais (ULBRA-RS). Especialista em Iluminacao eDesign (OSWALDO CRUZ-SP). Graduada em Design de Interiores (ULBRA-RS).Graduanda em Direito. Acumula ainda, extensoes em Design Estrategico: o projetoda Inovacao (UNISINOS-RS); Metodo Etnografico como ferramenta de pesquisa parao Design (UNISINOS-RS) e Docencia do Ensino Superior (IPOG-GO). Atualmente eCoordenadora do MBA em Construcao Sustentavel e Edificacao Eficiente eprofessora de pos graduacao junto ao IPOG, lecionando, nos cursos Master emArquitetura, Iluminacao e Design de Interiores, MBA em Construcao Sustentavel eEdificacao Eficiente, Gestao da Producao Sustentavel e, ainda, Design deInteriores, respectivamente, as disciplinas Sustentabilidade e Eficiencia Energetica,Arquitetura de Interiores Corporativa, Projeto de Arquitetura de InterioresCorporativa, Percepcao Visual, Design Corporativo, Educacao Ambiental epraticas responsaveis: ecodesign, redesing e bioconstrucao.
ja sabe detudo. Seus relatorios de vendas podem indicar que a pizza Margherita e o seuprato mais popular, porque e um classico de vendas, mas talvez o seu aperitivode azeitonas quentes agrade ainda mais os clientes o que e bom saber se voceestava pensando em cortar despesas comecando justamente pelas azeitonas.Seu insight: Olhar para as coisasa partir da perspectiva do cliente ira ajuda-lo a tomar decisoes mais solidaspara que voce possa maximizar o seu menu e servir melhor os seus convidados.5 O QUE PODERIAMOS FAZER PARA TORNAR SUAJORNADA DE TRABALHO MAIS LEVE?Na maioria das vezes, devido aoexcesso de trabalho, os gestores nao estao conscientes da parte maisestressante do trabalho de sua equipe de restaurante. Sao as pessoas quevivenciam os processos no dia a dia as mais propensas a ver as falhas ou erros,entao, por que nao ouvi-los?Se voce oferece um servico debrunch e tem todas as bebida no bar, mas a cafeteira esta na cozinha, porexemplo, isso pode nao parecer grande coisa para voce, mas pode significar umagrande perda de tempo para o funcionario que precisa correr ate la para pegarmais uma rodada de cafe.Movendo a estacao de cafe para obar, eles poderiam acelerar o servico eaumentar o giro das mesas. Viu como e simples resolver um problema com umasimples pergunta?Seu insight: Olhar para ospequenos detalhes que estao criando inconvenientes ou perda de tempodesnecessaria resulta em um servico aprimorado e uma equipe de restaurantemuito mais saudavel.6. EM COMPARACAO AO SEU EMPREGO ANTERIOR,COMO VOCE NOS VE?Funcionarios de restaurante queja tiveram experiencias podem oferecer otimas sugestoes para a implementacao deprocessos, atividades sociais, incentivos e bonus, mas muitas vezes nem sequersao questionados. Esta e uma otima maneira de fazer mudancas positivas dentrodo seu restaurante sem realmente ter que experimentar ou assumir um risco,entao, por que nao fazer essa pergunta a sua equipe de restaurante?Seu insight: Um vislumbre de comooutros restaurantes estao lidando com as coisas pode fazer maravilhas pela suagestao.Agora que voce ja sabe como acomunicacao com a sua equipe e essencial para a captacao de insights efeedbacks, e so soltar o verbo. Fazer as perguntas certas traz detalhesimpactantes e proporcionam a voce a possibilidade de fazer mudancas duradouraspara uma experiencia mais feliz e uma equipe de restaurante mais agil. FONTE:ECOMANDA A MELHOR SOLUCAO EM AUTOMACAO PRA RESTAURANTES
da lucratividade, oexecutivo tambem afirma que houve uma queda acentuada e, assim como na Patroni,a reducao ficou proxima de 50%. "Agora, nosso objetivo e sobreviver eestar bem posicionado para quando a economia retomar."FechamentosA preocupacao do empresario se daem um momento em que cerca de 16% dos bares e restaurantes ainda temem naosobreviver a crise neste ano, segundo a Abrasel. De acordo com o presidente daentidade, Solmucci, o ramo passou por ciclos durante a recessao, e agora estaem uma fase em que o numero de empresas realmente esta diminuindo."Primeiro, passamos por um periodo em que as empresas quebravam, mas eramsubstituidas por novos entrantes. A partir do segundo semestre do ano passado,no entanto, o numero de companhias de fato esta reduzindo", afirma.Segundo ele, os fechamentos devemcontinuar ocorrendo pelo menos durante o primeiro semestre deste ano. Opresidente do Instituto Brasileiro de Executivos de Varejo e Mercado de Consumo(Ibevar), Claudio Felisoni, concorda e avalia que "este ano vamoscontinuar assistindo um numero alto de fechamentos de empresas, ainda que a umritmo menor do que o visto no ano passado."Apesar de demonstrar preocupacaocom a perspectiva de mais fechamentos de lojas no ano, Solmucci, da Abrasel,pondera que a diminuicao da oferta acaba favorecendo as empresas que se mantemno mercado. "As que sobreviverem devem se beneficiar do cenario",finaliza.Grandes redesNesse contexto, as redes degrande porte, representadas pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB), parecemapresentar um desempenho relativamente superior a media do mercado. Em termosde faturamento, por exemplo, as 38 redes associadas ao IFB viram uma queda realde cerca de 1% - frente a uma retracao de 3,75% do setor como um todo, segundoa Abrasel."O cenario e ruim paratodos, mas as independentes acabam sofrendo mais, ja que nao tem a estrutura eo planejamento que temos", afirma o presidente do instituto, AlexandreGuerra. De acordo com o executivo, que tambem e presidente da rede de fast-foodGiraffas, as grandes seguiram investindo em expansao e em melhoria da operacaomesmo durante a recessao, o que favoreceu o resultado.Para este ano, a perspectiva daentidade e de um crescimento nominal de 10,9% no faturamento. "Nos ultimosdois anos vimos uma queda acentuada da demanda e uma pressao inflacionariaenorme. Agora, vemos uma reversao: a inflacao esta caindo e a confianca doconsumidor melhorando", afirma. A Abrasel, por sua vez, preve uma altareal de 1,5% para o ramo. Fonte: DCI
As dicas de um ex-franqueado do McDonalds e atual Johnny Rockets.Antonio de Souza se tornou master franqueado da Johnny Rockets - e o brasileiro se deu tao bem que recebeu a missao de planejar seus proximos passos no pais.O engenheiro de formacao (e empreendedor por pratica) Antonio Augusto de Souza e um exemplo de que sempre da para sonhar mais alto. O empreendedor chegou a um ponto com que muitos franqueados aspirantes ficariam bem satisfeitos: ele tinha sua propria unidade da rede de fast food McDonalds.O ano era 1994. Era uma epoca diferente, e Souza percebeu como o sucesso foi ficando menos garantido com o passar dos anos. Antes, voce comprava uma franquia do McDonalds e ja abria com fila na porta. Isso nao existe mais: ha muitas opcoes para o consumidor, explica Souza.Mesmo assim, ainda hoje muita gente compra uma franquia achando que sera a solucao de todos os seus problemas. Ha variaveis que podem mudar completamente o rumo do seu negocio, como a escolha do ponto comercial, por exemplo. Apos quase dez anos no McDonalds, o mundo havia mudado muito assim como a visao de oportunidades de Souza. Ele queria comecar do zero, trazendo uma nova marca ao Brasil.Eu achava que tinha muita oportunidade la fora, com marcas ainda nao conhecidas que fariam sucesso aqui e ainda acho isso hoje. Nenhuma marca queria vir ao Brasil em pleno 2003, entao queria antecipar esse movimento. Tal chegada so comecaria em 2006 e 2007, quando o Brasil virou a bola de vez.O empreendedor acabou optando pela rede de hamburguerias Johnny Rockets, que conhecia desde a decada de 1980. Criada em Los Angeles (Estados Unidos), a rede de diners conta atualmente com 360 restaurantes, espalhados por 30 paises. Achei que o conceito de lanchonete dos anos 50 encaixaria bem aqui no Brasil, conta.Souza abriu 12 lojas da marca nos ultimos tres anos. O franqueado se saiu tao bem que virou responsavel pela marca no Brasil, e faturou 45 milhoes de reais em 2016. Agora, ele possui planos ambiciosos: quer que a Johnny Rockets chegue a no minimo 50 lojas no Brasil ate 2020. Apenas em 2017, a projecao e faturar 48 milhoes de reais.Historia de franqueado (e os desafios de uma nova empreitada)Souza se formou em engenharia, mas nunca exerceu a profissao: escolheu abrir negocios no ramo de comercio, como uma consultoria de exportacao, por exemplo.A entrada no mundo do franchising se deu quando um amigo de Souza se tornou franqueado do McDonalds, e indicou o negocio para o engenheiro de formacao. Souza ja era cliente e foi conhecer o sistema. Eu me apaixonei. Fiquei 13 meses em treinamento e finalmente abri minha primeira unidade, no ano de 1994.O empreendedor chegou a ter sete restaurantes e 14 quiosques do McDonalds. Porem, em 2002, negociou com a rede sua saida: apenas um ano depois, ele ja havia fechado o acordo para trazer a Johnny Rockets ao Brasil.Tudo parecia ir bem. Quando voltou as terras brasileiras, porem, Souza enfrentou um grande pepino: outra pessoa ja havia registrado a marca. O caso foi a justica e
a resolucao, favoravel ao empreendedor, so ocorreu em 2011. Enquanto isso, Souza foi administrando negocios proprios e franquias, sempre na area de alimentacao.A partir do parecer favoravel, a Johnny Rockets realmente se lancou no pais. Souza se tornou master franqueado e abriu sua primeira unidade em dezembro de 2013, em Guarulhos (Sao Paulo).Em 2014, abriu outras seis lanchonetes; em 2015, mais quatro unidades; e, em 2016, duas lojas. A reducao no numero de aberturas e justificada pela sedimentacao da crise economica no Brasil, segundo o empreendedor: os planos de aceleracao foram adiados. Mas virao com forca neste e nos proximos anos.Expansao em tempos de criseA recessao trouxe novas formas de expansao para a Johnny Rockets: alem das lojas proprias, a rede se abriu para novos franqueados por meio de parcerias joint-ventures. Nelas, o franqueado precisa deter no minimo 70% de participacao, enquanto a Johnny Rockets completa o investimento.Sao unidades que estao em um lugar estrategico, onde eu preciso estar. Ai, eu analiso a possibilidade de me tornar socio para viabilizar a abertura da lanchonete, diz Souza.Apesar de hoje so existirem lojas proprias ou franqueadas por joint-venture, Souza acredita que as franquias sem sociedade serao o formato mais buscado nos proximos anos especialmente no modelo enxuto, que a marca pretende lancar no segundo semestre de 2017.Antes, eramos focados apenas em lojas de medio e grande porte. Agora, estamos desenvolvendo lojas menores, para entrar em pracas de alimentacao e em shoppings menores. E algo que ja existe em outros pais, e acabamos de formatar esse formato para o Brasil. O investimento inicial sera menor e serao espacos de 40 a 50 metros quadrados, o que facilitara nosso crescimento, diz o empreendedor.A ideia, em mercados novos, e comecar com uma loja maior, para se firmar no local. As lojas pequenas irao principalmente para lugares que ja possuem lojas grandes, como Sao Paulo, Goiania e Rio de Janeiro.Com a estrategia, a Johnny Rockets pretende expandir: ate 2020, a expectativa e chegar a no minimo 50 lojas operando em terras brasileiras. O plano e achar um franqueado por capital, com a excecao de Sao Paulo e Rio de Janeiro, que contarao com mais empreendedores.Conselhos para futuros franqueadosAlem de desenvolver a marca Johnny Rockets no Brasil, o novo trabalho de Souza e dar suporte aos novos franqueados.Esse cargo veio ate por eu ter passado a maior parte da minha vida sendo franqueado nao sei se algum dia vou aprender a ser franqueador mesmo. Eu sei exatamente como funciona essa vida: como eles pensam e onde a situacao aperta. Entao, meu trabalho e tentar minimizar as dores.E quais conselhos Souza daria para novos franqueados? O primeiro: nao se iluda com propostas que parecem ser muito boas para serem verdade.Se dependesse de propostas que recebo, alardeando um investimento inicial baixo, teria umas 30 lojas. E nenhuma seria viavel em longo prazo, porque tinham pontos comerciais sem fluxo. Por isso insisto em abrirmos apenas lojas com real potencial de faturamento, afirma.Nada e facil, nao ha almoco gratis. Quem fala isso, em qualquer empreendimento, e um mentiroso. A dor e parte do
negocio, ainda que seja possivel reduzi-la com preparacao.Para o master franqueado, a experiencia no ramo de atuacao nao e requisito: afinal, ele mesmo era engenheiro quando abriu sua franquia do McDonalds. O que o que o franqueado tem que ter e um compromisso. Ou seja: se identificar com o produto com que ele vai trabalhar. Entender sobre ele e sobre franquias sera resultado disso.No caso da Johnny Rockets, o perfil de franqueado buscado e conhecer de numeros, ter um foco administrativo e gostar de se relacionar com gente dos funcionarios ao publico. Os consultores vao as lojas cerca de seis vezes por mes para guiarem os novos franqueados no trabalho, o que ajuda a treina-los para o franchising e para o setor de alimentacao, segundo Souza.EnxutoInvestimento inicial: 650 a 750 mil reaisPrazo de retorno: 24 a 36 mesesFullInvestimento inicial: 1,3 a 1,5 milhao de reaisPrazo de retorno: 24 a 42 meses Por Mariana Fonseca Exame PME
do seu segmento?Se nao for possivel fazer um curso especifico para gestores, procure ler omaximo que puder! A internet fornece diversos materiais interessantes que podemte ajudar a lidar melhor com as pessoas e com quaisquer surpresas do segmento.Inspire seus funcionariosO antigo pensamento autocratico do eu mando e voceobedece nao e tendencia ha tempos. O verdadeiro lider transmite confianca aseus funcionarios e conquista respeito atraves do exemplo. Ser seguido por medoou necessidade nao e o ideal. Conquiste pessoas e permita que elas trabalhempara voce por lealdade.Saiba delegarDelegar funcoes corretas para as pessoas corretas eessencial para manter uma equipe organizada e eficiente. Dessa maneira, alem dedemonstrar confianca nos empregados, voce tambem tem a liberdade para focar emsuas proprias responsabilidades sem se preocupar tanto com a execucao dedeterminados processos. O caminho para delegar e identificar os pontos fortesde cada um da equipe e tirar o maior proveito possivel disso.Agora que voce conhece as melhores praticas sobrecomo administrar um restaurante e ficar de cuca fresca, e so colocar a mao namassa. Siga nossas dicas, faca pesquisas adicionais e use sua criatividade paraoferecer ao seu cliente uma experiencia ainda melhor.Ah, e se precisar de ajuda,pode contar conosco. Caso tenha duvidas, voce pode deixa-las nos comentarios eteremos prazer em responde-las. conheca a www.ecomanda.com.br a Melhor solucao em automacao de Bares e Restaurantes
um de seus artigosdo menu, voce pode escolher itens com melhor projecao ou trabalhar em seu menuestrategias e engenharia do cardapio para promover os itens que contribuemmelhor com a lucratividade do seu negocio.A equacao para a porcentagem docusto do alimento e: Custo de Alimentos / Vendas Totais = Porcentagem de Custode Alimentos6) Lucro BrutoO lucro bruto aponta o lucro deum restaurante depois de contabilizar o seu custo de mercadorias vendidas. Esteindice representa o capital disponivel para pagamento de despesas fixas elucro. Para calcular o lucro bruto, subtraia o custo total das mercadoriasvendidas durante um periodo de tempo especifico de sua receita total (as vendastotais de alimentos, bebidas e mercadorias).Calculo do lucro bruto: Se onumero total de vendas de um restaurante para o mes for $ 15.107 e seu custo debens vendidos for $ 5.293, o lucro bruto do restaurante para o mes e igual a $15.107 (vendas totais) $ 5.293 (CMV) ou $ 9.814.A equacao para o lucro bruto e:Total de Vendas CMV = Lucro Bruto7) Taxa de rotatividade defuncionarios (turnover)Taxa de rotatividade e aporcentagem de funcionarios que saem ou sao despedidos e que precisam sersubstituidos durante um periodo de tempo especifico. A industria derestaurantes tem uma taxa de rotatividade de funcionarios notoriamente alta emcomparacao com todos os outros segmentos do mercado. E esse e um item que podeimpactar diretamente nos custos de um restaurante, visto que as despesasrelacionadas a contratacao e treinamento e novos funcionarios sao altas, exigemtempo e demoram a dar retorno.Como calcular a taxa derotatividade de funcionarios: Comece adicionando o numero total de funcionariosno inicio e no final de um determinado periodo de tempo. Em seguida, divida asoma por 2 para encontrar o numero medio de empregados durante o periododefinido. Tome a diferenca entre o numero de empregados no inicio e no final doprazo estabelecido e divida o numero de funcionarios que deixou pelo numeromedio de funcionarios.A equacao para a taxa derotatividade de funcionarios e: (Numero Inicial de Empregados + Numero Final deEmpregados) / 2 = Numero Medio de EmpregadosEmpregados perdidos / Numeromedio de empregados = Volume de funcionariosSe voce tem 10 funcionarios noinicio de um determinado mes e 8 no final a equacao seria o seguinte:(10 + 8) / 2 = 92/9 = 0,22Para calcular a taxa derotatividade, basta multiplicar o quociente (.222) por 100 para obter aporcentagem de rotatividade. Assim, neste exemplo, a taxa de turnover e .222 *100 ou 22.2%.Otimize seus resultadosfrequentementePara ampliar a visao de negociosde forma estrategica e o valor dessas metricas de restaurante, os donos derestaurantes devem ter o habito de calcular e registrar os indicesregularmente, com uma frequencia semanal ou mensal. Isso permitira comparacoes dedesempenho mais assertivas para identificar areas problematicas e tendencias.E outro fator que pode ajudarmuito a potencializar esses resultados e a definicao de metas, que ajudarao suaempresa a tracar novos objetivos e caminhar rumo ao crescimento. Fonte: goomer.com.br
14 dicas para dona de casaBy Clube do Pijama - Por Alena MoraesNa cozinha...1. Para tornar o detergente mais eficaz, acrescente algumas gotas de vinagre no recipiente e misture bem. O vinagre potencializa o poder de desengordurar, alem de proporcionar um brilho extra as loucas e panelas.2. Para tirar o cheiro de alho, cebola e agua sanitaria das maos, basta esfregar os dedos em uma peca de aco inoxidavel (pode ser um talher) sob agua corrente.3. Para o arroz ficar bem soltinho, acrescente uma colher de vinagre na agua do arroz na hora do cozimento. Ja para soltar o arroz que ficou empapado, coloque-o em uma peneira e passe sob agua fria, como se fosse macarrao.No banheiro4. Evite deixar o cesto de roupa suja no banheiro, pois pode gerar mau cheiro. O lugar ideal para elas e na lavanderia!5. Apos escovar os dentes, sempre limpe a pia, pois os residuos de pasta de dentes secam e causam um ar desleixado ao seu banheiro.6. Sempre deixe um desinfetante no banheiro ou um climatizador, aqueles aparelhinhos que podem ser colados na parede e que liberam um cheiro agradavel ao ambiente.7. Mantenha sempre uma planta, de preferencia, que cresca para cima no banheiro, ja que elas ajudam a circular a energia do ambiente.Na sala8. Estofados da mesma cor da parede tornam os nambientes mais aconchegantes e elegantes.9. Modismos de decoracao devem ficar restritos aos detalhes pecas pequenas como almofadas, mantas e abajures. Assim, quando voce enjoar ou o estilo sair de moda, pode-se reformar a sala com baixo custo10. Um sofa de frente para o outro facilita a comunicacao entre as pessoas.11. Um pouquinho de acucar (ou 1 aspirina) na agua do vaso de flores vai mante-las bonitas por muito mais tempo.Na lavanderia...12. Para tirar as manchas de batom das roupas, esfregue um pouco de alcool nelas antes de lavar.13. Para remover as manchas de caneta esferografica, esfregue rapidamente com uma mistura de leite com vinagre, repetindo o procedimento por algumas vezes.14. Marcas de cafe sao eliminadas ao lavar a roupa manchada com agua morna e glicerina. kkkk Adorei!! kkkkUm homem chegou a casa, depois do trabalho, e encontrou os tres filhos brincando na calcada, ainda de pijama. Estavam sujos de terra, rodeados de embalagens vazias, de comida entregue em casa. A porta do carro da mulher, estava aberta. A porta da frente da casa, tambem. O cao nao estava, e nao veio recebe-lo.Enquanto entrava em casa, achava mais e mais bagunca. A lampada da sala estava fundida, o tapete estava enrolado e encostado a parede. Na sala de estar, a televisao ligada, aos berros, num desenho animado qualquer, o chao estava atulhado de brinquedos e de roupa espalhada.Na cozinha, a pia estava transbordando de pratos; ainda havia restos do pequeno-almoco na mesa, a geladeira estava aberto, havia comida de cao no chao e ate um copo partido em cima da bancada. Sem contar que havia um montinho de areia perto da porta.Assustado, ele subiu as escadas correndo, desviando dos brinquedos espalhados e de pecas de roupa suja. 'Sera que a minha mulher se sentiu
mal?', pensou. 'Sera que alguma coisa grave aconteceu?' Entao viu um fio de agua escorrendo pelo chao, vindo do banheiro. Entrou e viu mais brinquedos no chao, toalhas ensopadas, sabonete liquido espalhado por toda a parte e muito papel higienico no chao. A pasta de dentes tinha sido usada e ficou aberta e a banheira transbordava de agua e espuma.Finalmente, ao entrar no quarto de casal, encontrou a mulher ainda de pijama, na cama, deitada e lendo uma revista. Olhou para ela completamente confuso, e perguntou: - Que diabo aconteceu aqui em casa? Porque toda esta bagunca?Ela sorriu e disse:- Sempre que chega do trabalho, pergunta: "Afinal de contas, o que e que fez o dia inteiro em casa?"-Bem... Hoje, nao fiz nada, FOFO !!!!