IntroducaoA verdade sobre a ingestao de ovos na alimentacao nos leva a demonstrar estes dois pontos analisados abaixo sobre o que e verdade ou nao sobre este importante alimento em nossa dieta alimentar. O primeiro topico traz esclarecimentos sobre a questao da formacao do colesterol e os riscos de infeccao por bacterias do genero Salmonella e no segundo nos esclarece de forma singular a respeito do ovo na dieta alimentar, riscos, importancia, dados nutricionais, enfim, aquilo que hoje se tem de real esclarecimento sobre esta importante fonte nutricional.O Jornal Folha de S.Paulo entrevistou no ultimo dia 5 de marco o Dr. Marcos Knobelsobre algumas curiosidades e esclarecimentos sobre o ovo, em funcao do colesterol. Especialistas esclarecem as principais duvidas sobre o consumo do alimento, que voltou ao debate apos resultado de novas pesquisas sobre colesterol;Durante muito tempo, o ovo engrossou o time dos acusados por infartos, arterosclerose e outros danos cardiovasculares. A principal justificativa: os altos niveis de colesterol. Estudos recentes, no entanto, vem trazendo o debate a tona novamente.Um trabalho divulgado ha duas semanas pela British Nutrition Foundation afirma que consumir um ovo por dia e seguro e que o colesterol encontrado no alimento teria efeito pequeno e insignificante no colesterol do sangue.Bruce Griffin, professor de nutricao da Universidade de Surrey e coautor do documento, e responsavel por uma outra pesquisa que avancou ainda mais. Avaliaram-se pessoas com sobrepeso que consumiam ate quatro ovos por semana numa dieta com restricao calorica e outras que, seguindo a mesma dieta, incluiram dois ovos no cardapio diariamente.Depois de 12 semanas, ambos os grupos reduziram o peso e apresentaram diminuicao no nivel de colesterol. Para Griffin, o estudo mostra que as atencoes devem estar voltadas para gorduras saturadas e do tipo trans -excluidas na alimentacao dos estudados e muito mais vilas do que o colesterol do ovo.E dessa forma que especialistas brasileiros encaram o tema. O ovo foi muito maltratado sem motivo. Muito piores sao as porcarias consumidas atualmente: o maior problema e a ingestao exagerada de gorduras saturadas, afirma o cardiologista Luiz Antonio Machado Cesar, diretor da Unidade Clinica de Coronariopatias Cronicas do InCor.Esse tipo de gordura tem capacidade de aumentar tres vezes mais o colesterol do sangue do que a substancia presente nos alimentos. O figado, responsavel pela producao de 70% do colesterol, transforma a gordura saturada ingerida em LDL -uma lipoproteina de baixa densidade, que, em excesso, favorece o deposito de gordura nas arterias.QuantidadePessoas saudaveis e que mantem uma dieta balanceada podem ingerir de um a dois ovos por dia sem riscos, explica o cardiologista Marcos Knobel, coordenador do Selo de Aprovacao da Sociedade Brasileira de Cardiologia.Isso desde que os ovos nao sejam apresentados em forma, por exemplo, de um X-tudo: nunca sera aceitavel consumir ovos, carnes e queijos amarelos em uma mesma refeicao. O recado e tirar comida processada, embutidos, biscoitos e bolos da dieta, reduzir a ingestao total de calorias e nao se preocupar com ovos, resume Cesar. Veja a seguir 25 questoes sobre o consumo de ovos.1. O ovo e um alimento essencial ao organismo?E uma otima fonte de