ao serem ingeridos acumulam-se no organismo causando uma serie de transtornos, desde ataques ao figado a alguns tipos de cancer. Virus Em sua maior parte, o grupo de microrganismoas mais associados aos perigos biologicos sao as bacterias e os fungos. Contudo, atualmente tem se dado maior destaque a virus, como o caso da febre aftosa ou da gripe aviaria. Protozoarios Perigos Fisicos Microscopia eletronica de graos de areia, um exemplo de perigo fisico. Corpos estranhos como pedacos de metal, pedacos de borracha, pedacos de plastico, areia, parafusos, pedacos de madeira, cacos de vidro ou pedras. Durante o processamento ou preparo de alimentos pode ocorrer uma contaminacao fisica no produto. Estas contaminacoes provem, principalmente, dos proprios equipamentos que podem, por causa de uma manutencao inadequada, soltar pedacos de metais e/ou plastico e/ou borracha (especialmente em equipamentos com agitadores mecanicos), parafusos etc., ou das materias-primas que trazem consigo sujidades aderidas aos produtos no momento da colheita ou do transporte. Entre esses corpos estranhos estao terra e pedras. Perigos Quimicos O mercurio, assim como os demais metais pesados, e cnsiderado um perigo quimico. Compostos quimicos toxicos, irritantes ou que nao sao normalmente utilizados como ingrediente. Podem ser: agrotoxicos, rodenticidas, hormonios (sinteticos), antibioticos, detergentes, metais pesados, oleos lubrificantes, entre outros. Desde o momento da producao ate o consumo, os alimentos estao sujeitos a contaminacao quimica. Esta contaminacao pode ocorrer no proprio campo atraves da aplicacao de inseticidas, herbicidas, hormonios e outros agentes para controles de pragas na agricultura. A contaminacao pode ser ocasionada tambem pela contaminacao do solo com metais pesados que passa de organismo em organismo da cadeia alimentar ate chegar ao homem ou outros extremamente toxicos como as dioxinas e outros poluentes organicos persistentes que sao capazes de serem levados pelo ar. TendenciasQuando Hipocrates disse: "Faca do alimento sua Medicina, e da Medicina seu alimento", provavelmente ja tinha consciencia de que boa parte dos problemas de saude do ser humano, vem do consumo de alimentos e aguas de ma qualidade, assim como um bom estado de saude e equilibrio, depende de alimentos e agua saudaveis. Atualmente, com o objetivo de produzir alimentos em quantidade suficiente para alimentar uma populacao grande e crescente a precos competitivos usam-se, muitas vezes, tecnologias agricolas inadequadas, nas quais compostos perigosos contaminam os alimentos e, consequentemente, os consumidores. Entre estes procedimentos estao o uso indiscriminado de agrotoxicos, hormonios e antibioticos para animais e aditivos. A exploracao de recursos naturais com aplicacao de tecnicas nao-responsaveis, como o uso de mercurio em areas de garimpo, o descarte de residuos contendo cadmio, como em baterias de celular, por exemplo, contaminam o lencol freatico e, consequentemente, o solo e as cultura irrigadas com esta agua. Em grandes areas urbanas, a presenca de elevada concentracao de produtos de limpeza e hormonios e inseticidas tambem sao uma fonte de riscos, especialmente quando estes residuos sao lancados em rios que servem como fonte de abastecimento hidrico para a agricultura, a pecuaria, a industria e consumo humano. No entanto, o aumento do rigor da legislacao, a criacao de orgaos governamentais que atuam na fiscalizacao, um maior esclarecimento por