estabelecidos pela ANVISA. Segundo Sousa (2009), elaexpressa em acido latico por que e esta que e utilizado para a correcao daacidez, e a acidez na cerveja e importante para sua caracterizacao epadronizacao, reconhecimento de fraudes, controle de alteracoes indesejaveispor microrganismos. Ressalta-se que o parametro de acidez se difere do de pH.Essa acidez se da pela formacao de acidos durante a fermentacao; os principaisacidos organicos formados sao: acido acetico, acido formico, piruvato,D-lactato, Lactato, entre outros (CRUZ,2008), enquanto que a parametro de pHapenas mede (atraves do peagametro) a quantidade de ions H+ dissolvidos.Comextrato seco, conjunto de todos as substancias que nao se volatilizam em determinadacondicoes fisicas com o minimo de alteracoes, ficou dentro dos padroesestabelecido pela ANVISA segundo Sousa (2009). CONCLUSAO Mediante as analisesrealizadas e comparadas durante este trabalho foi verificado que a cerveja dotipo pilsen da marca Skol Beats esta em divergencia com o padraoestabelecido pela ANVISA decreto n 2.314/97 com excecao do parametro deextrato e acidez, mas seguem os valores do rotulo. Com os resultadosapresentados foi possivel perceber que os processos de producao e analises dequalidade tem varios parametros para serem controlados. Todas as analisesapresentadas servem como objeto a ser seguido em analises de cervejas,mostrando que os objetivos foram alcancados, pois os resultados mostram averacidade entre os experimentos e os valores pre-estabelecidos em literatura etomados como base de referencia. REFERENCIASBIBLIOGRAFICAS APCV. (2012). Acesso em 06 de Setembro de 2016,disponivel em Associacao de Produtores de cerveja de Portugual: http://www.apcv.pt/cervejacultura.phpAQUARONE, E.; LIMA, U.A.; BORZANI, W. Biotecnologia:alimentos e bebidas produzidos por fermentacao. v. 5. Sao Paulo: EdgardBlucher, 1983BRASIL, Decreto de numero 6.871, de 04 de junho de2009. Regulamentada da lei no 8.918, de 14 de junho de 1994, sobre apadronizacao, a classificacao, o registro e do comercio de bebidas. Diario oficial da uniao, Brasilia, 04 dejunho de 2009. COIMBRA, A.R.; MELO, F.; AGOSTINHO, P. Cerveja esaude. Disponivel em: http://www.ff.uc.pt/~mccast/nutricao/material/Cerveja_saude.pdf.Acessado em: Set, 2016.COSTA, M. (2010). Estudo comparativo das hidrolisesacidas e enzimaticas de materias primas amilaceas visandoo aobtencao de etanol.p. 108.CRUZ, J. M . Producao de controle da qualidade naindustria de cervejaria. Rio Grande do Sul, Titulo de graduacao, UFPel, 2008. 40p. DE KEUKELERIE, D. Fundamentals of beer and hopchemistry. Quimica Nova, n. 23, p. 108-112, 2000.F.B. Araujo, P. S. (Agosto de 2003). ArtigosCientificos . Perfil sensorial e composicao fisico-quimica de cervejasprovenientes de dois segmentos do mercado brasileiro, 23, pp. 2-4. Fonte: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000200004NETO, N. W. (28 de Outubro de 2015). Seguranca notrabalho . Fonte: Seguranca no trabalho (Blog): http://segurancadotrabalhonwn.com/o-que-e-seguranca-do-trabalho/RUSSEL, J. B. Quimica Geral. EditoraMcGraw-Hill, Sao Paulo, 1981.RUSSELL, J. B. (1929). Quimica Geral (2 ed.,Vol. I). SP: Pearson Makron Books SLEIMAN, M., VETURINI FILHO, W.G., DUCOTTI, C.;NOJIMOTO, T. Determinacao do percentual de malte e adjuntos em cervejascomerciais brasileiras atraves de analise isotopica. Ciencia eAgrotecnologia, n. 34, p. 163-172, 2010.SOUSA, W. (2009). Analise fisico-quimica da cerveja.Paraiba: UEPB.