Temdias que voce so precisa de um aperitivo intenso para dar rumo aos seuspensamentos. Para estas ocasioes a tapenade e uma escolha perfeita.ATapenade tem sido um dos mais famosos produtos da gastronomia Provencal. Estaespecialidade pode e servida, na maioria das vezes, para acompanhar paes etorradas ou algum outro produto que sirva como aperitivo.Asprimeiras alcaparras importadas para a regiao de Provenca eram originarias do MonteIda, em Creta, no seculo 6 a.C pelos fenicios. Elas receberam o nome provencalde "tapenei" e seus botoes de flor de "tapeno" (alcaparraem Provencal na atualidade).Apareceuem seguida, o pate de capri "tapeno" que acrescentava alho asalcaparras e era aromatizado com ervas de Garrigue preservadas em azeite deoliva. Guarigue e uma regiao da Provenca, na Franca, que possui muitos arbustosaromaticos tais como lavanda, salvia, alecrim, tomilho silvestre e artemisia,que misturadas formam as ervas citadas anteriormente. Esta receita de patetapeno foi perpetuada por seculos e tornou-se condimento basico para centenasde geracoes na cozinha provencal. Foiem 1980 que o Sr. Meynier, chef no "The Golden House" em Marselhaelaborou a "tapenade", para preencher as metades de ovos cozidos, elehavia esmagado a mesma quantidade (200 gramas) de alcaparras e azeitonaspretas, e havia incorporado files de anchova e atum marinado (100 gramas cada).Esta composicao do condimento foi entao unida com boas batidas e a adicao deespeciarias, pimenta, azeite e dois copos de conhaque. Aqui deixa-se claro que a Tapenade nao eoriginalmente uma pasta de azeitona com sabor, mas uma pasta de alcaparrasembelezada com azeitonas, verdes ou pretas, e ervas frescas!Os"provaveis" precursores da tapenade surgem na literatura do periodoantes de Cristo: Cato, estadista e escritor romano, nascido numa familia decamponeses em 234 a.C da a receita do "epityrum" (uma palavra queevoca o "atras do queijo"), com base num condimento de oliva que osromanos comiam com queijo. O epityrum era composto de azeitonas pretas ouverdes marinadas e reduzidas em pate com a adicao de azeite temperado comvinagre, mel e varias plantas aromaticas (hortela, arruda). Nao era tapenade emsi, uma vez que esta preparacao nao incluia alcaparras, elemento essencial datapenade.Hojeem dia a preparacao da tapenade foi simplificada. A azeitona tem-se tornado oprincipal componente da receita, seguido pela alcaparra, e outros sabores, taiscomo alho e anchovas que melhoram o sabor. Ha hoje duas variacoes basicas datapenade: Tapenade preto: que leva o nome de tapenade, e simplificada e composta por Azeitonas, que se tornaram o primeiro ingrediente,seguido de alcaparras e filetes de anchovas apenas para melhorar o sabor, nao eadicionado um dente de alho esmagado com azeite de oliva e pimenta.Tapenade verde:feita a partir de azeitonas verdes. So e feita por mistura, em partes iguais,ou com pinhoes ou com o po de amendoa. A presenca de alcaparras tornou-seopcional.Desde1880 a tapenade e usada principalmente como aperitivo diferencial para paes eoutros tipos de pequenos aperitivos. Hoje ela tambem e usada para decorarvarios as receitas provencais - ou acompanhar as mais inusitadas e mirabolantes ideias gastronomicas, como pode-se ver abaixo:Tradicionalmente,e aconselhavel para harmonizar a tapenade indica-se vinho rose ( Bandol (AOC) , Tavel (AOC) ,Ventoux (AOC) ); um vinho tinto, como Minervois (AOC) ou um vinho branco , comoCassis (AOC) . Para os