LIMAO X VINAGRE QUAL A DIFERENCA? E muito comum que as pessoas me perguntem se o habito de usar vinagre no preparo de temperos ou cozimento dos alimentos substitui o uso do limao. Embora ambos apresentem um sabor marcadamente acido, trata-se de composicoes muito diferentes, apesar de potenciais semelhantes de agrado ao paladar.Por um lado temos uma fruta, que e um alimento 100% natural, com muitos poderes terapeuticos. Associado ao seu sabor acido, que e proveniente de 5-7% de acido citrico e do acido ascorbico (Vitamina C), substancias muito uteis ao metabolismo humano, o limao apresenta ainda uma grande gama de nutrientes e micronutrientes, o que conhecemos como alimento nutraceutico.O uso do limao nas refeicoes pode acelerar o metabolismo da digestao em ate 30%, reduzindo assim a demanda acida e as desmineralizacoes inerentes das refeicoes indigestas. No caso especifico do seu uso no preparo de carnes e proteinas em geral, o suco do limao acrescenta uma qualidade muito positiva, que e a de, com seu pH acido associado a um trabalho enzimatico, conseguir quebrar parcialmente as cadeias proteicas, auxiliando no trabalho digestivo, tornando tais alimentos mais leves e faceis de digerir.O limao, principalmente o tahiti, por sua robustez, dificilmente esta contaminado com agrotoxicos, e tem oferta durante todo o ano. Embalagem natural e aroma extremamente agradavel, de facil conservacao e estocagem, nao deve faltar nas despensas de todas as casas que valorizam a saude. Tabela 1: Composicao Acida Limao (*) Vinagres Acido citrico (%) 5 a 7 isento Vitamina C (mg/100g) 40 a 150 (suco + casca) isento Acido acetico (%) isento 3 a 12 Do outro lado temos o vinagre, que nao e um produto natural, por ser resultante de uma fermentacao do acucar de frutas (uva, maca, etc.) ou alcool etilico, no qual predomina a presenca do acido acetico (3 a 12%).Tal fermentacao, realizada em escala caseira ou industrial, sempre tera riscos de contaminacoes, fermentacoes inadequadas, erros de processamento, batismos, embalagens inadequadas, estocagem inadequada, validade, etc. A mao do homem!Na industria dos alimentos, tudo que nao e comercializavel, que nao tem boa aparencia, que e refugo, que esta comecando a estragar vira vinagre. Veio uma super safra? O que fazer com o que sobra? No caso das macas de Vermont (EUA), por exemplo, eles fizeram um super marketing, verticalizaram a margem e criaram o fantastico vinagre de maca. Balela!O vinagre (vinho acre) ou acido acetico e um subproduto da morte dos alimentos. Naturalmente, todo alimento de origem vegetal, que contem acucar, na putrefacao ira finalizar em vinagre. Entao: voce deseja se alimentar com alimentos que geram vida ou que representam a morte?Ademais, na minha concepcao, o acido acetico tem pobre utilidade metabolica para o organismo humano, causando, acidez no meio humoral, devendo necessariamente ser o mais rapidamente excretado, porque deixa na sua passagem pelo organismo, sitios mais acidos do que o ideal.Na tabela a seguir, faco uma comparacao das propriedades terapeuticas do limao versus as do vinagre, nas suas varias opcoes de uso e preparo.Observar na primeira linha da tabela, quando comparamos o poder de cura do limao em seu