ANTES DE CRIAR QUALQUER POLEMICA, NACIONALMENTE NOSSA CASTANHA E CONHECIDA COMO "CASTANHA DO PARA" E MUNDIALMENTE, COMO "CASTANHA DO BRASIL". Bolinho de Castanha doBrasil Farinha de castanha do Brasil 125g Acucar de confeiteiro 120g Farinha de trigo 18g Ovos 125g Manteiga noisette 65g PASSOS:1- Em uma panela, ferva amanteiga ate queimar. Reserve.2- Em seguida, misture aos demaisingredientes ate obter uma massa homogenea.3- Transfira para um moldede silicone e asse em forno aquecido a 180o C por aproximadamente 25 minutos.4- Reserve ate esfriar.Gelificado de Cupuacu Polpa de cupuacu 250g Acucar refinado 125g Pectina 4g PASSOS:1- Misture parte do acucarcom a pectina.2- Em uma panela, preaqueca a polpa de cupuacu com o restante do acucar.3- Acrescente a mistura deacucar com pectina e cozinhe por 6 minutos apos levantar fervura.4- Depois de pronto,espalhe sobre o bolinho de castanha do Brasil pre assado.Montagem:1- Espalhe o gelificado decupuacu, ainda quente na superficie do bolinho de castanha do Brasil. Leite de Castanha do BrasilLeite integral500gCastanha do Brasil250g PASSOS: 1- Em uma panela, ferva o leite com a castanha do Brasil.2- Transfira para um liquidificador e triture em seguida, ate homogeneizar.3- Passe por um chinoy e reserve o liquido. Brigadeiro de Castanha do BrasilLeite condensado390gChocolate branco40gLeite de castanha do Brasil230gCastanha do Brasil80g PASSOS:4- Em uma panela, cozinhe leite condensado, leite de castanha do Brasil e castanha do Brasil ate o ponto de brigadeiro mole.5- Retire do fogo e acrescente o chocolate branco.6- Misture ate homogeneizar.7- Aplique dentro de tacas e armazene sob refrigeracao ate o momento de servir. Mousse de Chocolate Brancoe Erva Doce Creme de leite fresco (35% gordura) 250g Erva doce 15g Creme ingles 170g Chocolate branco 222g Massa de gelatina 23g PASSOS:1- Misture o creme de leitefresco a erva doce, transfira para um saco tipo Zip Lock e deixe em repouso, sobrefrigeracao, por ao menos 24hs.2- Em um micro-ondas,derreta o chocolate branco conforme instrucoes do fabricante.3- Misture o chocolatederretido ao creme ingles (a temperatura final da mistura deve ser de 40o C)4- Coe e bata o creme deleite fresco em ponto de chantilly mole e misture suavemente ao creme dechocolate.5- Preencha 2/3 do interiorde uma taca e armazene sob refrigeracao.Biscuit de Fuba Clara de ovo 100g Acucar refinado 132g Fuba 84g Farinha de trigo 26g PASSOS:1- Em uma batedeira, bata aclara de ovo em ponto de neve.2- Em seguida, acrescente oacucar refinado e bata ate montar novamente.3- Peneire o fubajuntamente com a farinha de trigo.4- Desligue a batedeira, ecom o auxilio de um fouet ou pao duro, misture suavemente as farinhas as clarasde ovos batidas.5- Espalhe sobre umaassadeira forrada com tapete de silicone ou untada e enfarinhada e asse poraproximadamente 35 minutos ou ate ficar levemente crocante.6- Deixe em repouso ateesfriar.Montagem:1- Quebre pedacos debiscuit de fuba e aplique sobre a mousse de chocolate de chocolate branco eerva doce.2- Sirva em seguida. Bombom de Manjar de CocoBombom de Manjar de CocoGanache de CocoIngredientes140g de leite de coco30g de acucar refinado20g de glucose350g de chocolate branco60g de coco seco 20g de sorbitol30g de manteiga de cacauModo de PreparoEm uma panela, aqueca o leite de coco, acucar e glucose