Audrey Abe. Facilmente encontrado, principalmenteem lojas de produtos naturais, esse tipo de arroz segue o mesmo padrao depreparo do arroz branco, ja que nao tem casca. Arrozintegral: Mesma especie do arroz brancocomum, porem nao passa pelo processo de retirada da pelicula que cobre ocereal, mantendo assim mais nutrientes e minerais, em comparacao com o arrozbranco.Arroznegro: O arroz negro possui um graoovalado, duro e de sabor suave. Originario da China, vem ganhando a atencao dosbrasileiros gracas a seu alto poder nutricional. O grao, apesar de branco pordentro, e envolvido por uma pelicula escura que da um toque exotico a qualquerprato.Arrozvermelho: O nosso arroz de Camargue. Comoo proprio nome ja diz, o arroz vermelho possui uma coloracao avermelhada esabor suave. Deve ser cozido em panela de pressao, pois e um cereal de graoduro e resistente.Arroz-catetoouJapones Como o proprio nome ja diz, essavariedade e a base da culinaria japonesa. Com graos curtos, curvados e um poucotransparentes, tem grande quantidade de amido e, apos o preparo, tende a ficarmais macio e cremoso, se comparado com o arroz polido. Ele tambem pode serencontrado com graos que mantem a sua casca e o germen, concentrando assim oseu valor nutricional. "Esse tipo de arroz tambem tem a sua versao"integral", que conserva maiores quantidades de vitaminas do complexoB e minerais", explicam os nutricionistas.Para deixar o arroz cateto mais macio, sem que ele fique grudado, e importantedeixa-lo um pouco mais de tempo cozinhando do que o arroz tradicional, seguindoo padrao de uma xicara de agua para cada duas de arroz. Seja em sua versao integral ou comum, o arroz-cateto tambem possui umgrao arredondado e pequeno. Seu consumo no Brasil ainda e pequeno, talvez porseu cozimento mais lento e sua consistencia firme.Arrozarboreo: Arredondado e pequeno, o arrozarboreo e um tipo de grao muito utilizado para preparar risotos. Seu cozimentotambem e rapido e sua consistencia macia e suave.Arroz basmati: Muito utilizado em pratos indianos, o arroz basmati e parecido com o agulhinha, porem e mais compridoe fino. Seu cozimento tambem e rapido e sua consistencia firme e soltinha. Econhecido por possuir um aroma adocicado e amendoado depois de cozido.Arrozjasmim: De cor avermelhada (mas nemsempre assim, vejam o THAI) e formato suculento, o arroz jasmim, tambemconhecido como arroz thai, nao e muito conhecido no Brasil. Seu aroma e saborse aproximam muito do arroz basmati, apesar de sua origem ser tailandesa. E umcereal macio, de cozimento medio e que pode ser consumido frito tambem.Carnaroli: esta especie, rica em amido, libera durante seu cozimento umasubstancia que deixa os pratos com consistencia bastante cremosa. Este arroz eindicado principalmente para compor risotos. As caracteristicas do graopermitem absorver o sabor dos varios ingredientes adicionados ao prato.Vialone nano: este tipo de arroz tambem faz parte dos arrozes de origemitaliana. O grao polido fica cremoso apos o cozimento, mas, aindaassim, mantem a forma arredondada. Assim como o carnarolli e o arborio,este arroz e indicado para o preparo de risotos.Trinca: de grao redondo, este arroz e ideal para pudins e doces.Os graos tem bastante amido e, por isso, aglomeram-se durante o cozimento.Bomba: o grao e curto e redondo e absorve parte da