O QUE ESSE PROFISSIONAL FAZ?Sommelier ou Escancao e um profissional especializado, encarregado em conhecer os vinhos, cervejas, ou outros tipos de bebidas, e de todos os assuntos relacionados ao servico deste. Adicionalmente, cuidam da compra, armazenamento e rotacao de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes.Na Antiguidade, o escancao era quem vertia o vinho nos copos dos convivas, nos banquetes.O substantivo escancao deriva do vocabulo da lingua gotica skankja, que significa "copeiro".E o profissional responsavel pelas bebidas (principalmente, mas nao unicamente, vinho) no estabelecimento, que pode ser um restaurante, bar ou um comercio - loja ou importadora de bebidas.A palavra Sommelier vem do frances [bete de] somme = [besta de] carga + lier = amarrar, ligar, portanto o "amarrador (ou lidador) das cargas". Em resumo, o carroceiro dos castelos e palacios, que, por transportar as pipas de vinho, acabou sendo incumbido de provar seu conteudo antes que fosse servido aos Reis e nobres, para evitar tentativas de envenenamentos durante o transporte. Quando da popularizacao dos restaurantes em Paris, no final do sec. XVIII, convencionou-se que quem trazia ou transportava o vinho ficava com a obrigacao de prova-lo, nao so pelo motivo exposto acima, mas tambem para garantir se o produto era de boa qualidade. Assim, paulatinamente, nasceu a profissao como e conhecida hoje; o Sommelier e responsavel pela escolha, compra, recebimento, guarda e pela prova do vinho antes que seja servido ao cliente. Recentemente a profissao foi regulamentada no Brasil, atraves da Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011, reconhecendo a importancia desse profissional no setor de alimentos e bebidas.sabedoria de um sommelier...Abrir um vinho nao e apenas o ato de remover a rolha. Alguns rotulos dos vinhos alertam para que ele seja aberto algumas horas antes para que ele possa "respirar" enquanto outros exigem ser bebidos imediatamente. No caso dos champanhes, fazer a rolha estourar para sinalizar o inicio de uma celebracao e uma atitude que deve ser evitada. Ao "estourar" a rolha, a pressao faz com que o liquido seja arremessado para fora bem como grande parte do gas carbonico ali presente desde a segunda fermentacao. Com isso ele certamente perdera em qualidade.E possivel identificar sabores e aromas individuais gracas ao complexo mix de moleculas que a uva e seu suco podem conter. A degustacao frequentemente pode identificar as caracteristicas de uma uva especifica como tambem os sabores que resultaram da fabricacao e maturacao do vinho, seja intencional ou nao.Confie no nosso trabalho, e entregue-se ao prazer revelado nas garrafas...(fonte wikipedia) Saoproduzidos por meio da fermentacao da uva, ao contrario do suco. A diferenca comeca pelo processo dos dois produtos. O Vinho e feito dafermentacao natural das uvas, onde depois e extraido o alcool. O suco de uva efeito pelo cozimento das uvas. Outro aspecto interessante que precisamos ressaltar desseproduto e que a concentracao dos Flavonoides (pigmentos naturais encontrados nacasca da uva rosa) sao maiores que dos vinhos comuns. (Os Flavonoides sao responsaveispor reduzirem as taxas de colesterol ruim do sangue; naturalmente limpa asarterias e vias coronarias.).Umprazer para aqueles que nao podem desfrutar os prazeres de beber vinho