designar um pedaco de carne assada nas brasas.O Dicionario da Academia Espanhola sugere, sem citar fontes, que seria um vocabulo de origem onomatopeica, presumivelmente do som que produz a gordura ao gotejar sobre a brasa.Corominas, no entanto, afirma que churrasco originou-se em uma palavra muito antiga, anterior a presenca dos romanos na Peninsula Iberica, que nos chegou vinda de "sukarra" (chamas de fogo, incendio), formada por "su" (fogo) e "karra" (chama).Este vocabulo apareceu primeiramente em castelhano sob a forma "socarrar" e ao longo dos seculos derivaram-se diversas variantes dialetais na Espanha, das quais a que nos interessa e "churrascar", do andaluz e do leones berceano, de onde provem a palavra churrasco. O etimologista catalao cita tambem o chilenismo "churrrasca" (folha de massa frita).Asado RioplatenseNa Argentina e no Uruguai o churrasco tipico e chamado asado, e e o prato nacional de ambos os paises. Tradicionalmente e feito na grelha com uso de lenha, mas tambem se usa carvao pela praticidade.Aproveitam-se praticamente todas as partes do bovino, incluindo-se cortes raramente utilizados noutras partes do mundo, como por exemplo, o timo. Tambem e preparada a carne de porco, como o lombo e salsicha. O acompanhamento e constituido por salada e molho chimichurri, e por vezes batatas fritas ou pure.Os gauchos alimentavam-se, sobretudo de churrasco no pao, que esta na origem do asado rioplatense. Na Argentina o asado tradicional dos Pampas estendeu-se a toda a populacao, e hoje, devido a qualidade e ao preco baixo, e consumido por todas as classes sociais. E ate comum ver operarios a preparar o prato na rua na hora do almoco.Aos finais de semana, as familias se juntam nos patios das casas para desfrutar um asado mais sofisticado que inclui, alem de famoso bife, todo o tipo de "achuras" (orgaos menores como os rins, intestinos, estomago, timo, e ainda morcelas e varios tipos de embutidos.Nos patios das casas aos domingos, nos parques e ate em locais especificos em balnearios, os uruguaios desfrutam seu asado. Na capital Montevideu, o tradicional Mercado del Puerto e um ponto especial para nativos e para turistas consumirem a parrillada e outras especialidades da culinaria local e regional, alem de escutar musica como o candombe (ritmo afro-uruguaio), tango,folclore, entre outras atracoes.BrasilNo Brasil, churrasco se refere a toda carne assada na churrasqueira ou no estilo fogo de chao, quase sempre em grandes espetos na regiao sul, e grelha nas outras regioes.Para o fogo, o mais comum e o uso de carvao, pela praticidade e facilidade de compra, porem os mais tradicionalistas defendem o uso da lenha. Existem tambem churrasqueiras a gas, pouco utilizadas por interferir no tradicional sabor do assado.O tempero varia conforme o gosto e o costume local, podendo ser simplesmente sal grosso ou refinado, ate as mais elaboradas formulas. De longe, a carne preferida e a bovina, mas tambem sao muito apreciadas as carnes de origem suina, ovina, de aves, alem de embutidos, como a linguica.IngredientesNo Brasil os ingredientes mais utilizados sao: Bovinos: picanha, costela, maminha, fraldinha, alcatra, file, contrafile, vazio (principalmente no sul), entre outros cortes; Suinos: pernil, paleta e costeleta. Carne ovina: costela,paleta