nao bebem alcool (ou a quantidade e modesta); nao fumam, nao usam drogas e seguem um estilo do vida que lhe garante a manutencao do peso ideal atraves da atividade fisica.Estas escolhas tem demonstrado, atraves de pesquisas sobre o universo de vegetarianos, que seus indices de mortandade devido a doencas cronico-degenerativas e inferior ao dos nao vegetarianos, assim como o diabete mellito nao insulino-dependente. Como dissemos, mesmo a mortandade por problemas coronarios e inferior em relacao aos nao vegetarianos, e um estudo recente atesta que ha um melhoramento nas enfermidades coronarias sem a utilizacao de farmacos, quando e adotada uma dieta vegetariana muito pobre em gorduras aliada a abolicao do fumo de cigarro e a reducao do stress via exercicio fisico moderado.A obesidade tambem e ausente nos vegetarianos, mesmo se e presente entre os que acrescentam a sua dieta leite, queijos e ovos.O falso tabu das proteinas chamadas nobres, tambem esta em via de ser definitivamente descartado tambem por aqueles nutricionistas historicamente velhos inimigos da dieta vegetariana, porque foi provado que muitos vegetais possuem o mesmo conteudo proteico da carne (a soja, por exemplo) que satisfazem a demanda dos aminoacidos essenciais. Sim, cereais integrais, legumes, verduras, tuberculos e frutas (com enfase as de casca dura como as nozes), contem todos os aminoacidos necessarios.Nas ultimas recomendacoes dos L.A.R.L. (Assuncoes Dieteticas Recomendadas) e aconselhado nao exceder a quota proteica e reduzir a dos lipidios em favor dos glicidios, porque reduzindo essa quota ha uma maior retencao e menor necessidade de calcio, o que e muito salutar para os rins. A dieta vegetariana, por ser riquissima em fibras, permite um transito intestinal mais rapido, e na medida em que isso acontece, diminui a incidencia de algumas enfermidades graves incluindo a do cancer do colon. O ferro e ha muitos anos o apice do orgulho daqueles que defendem a dieta de carne. No entanto, se fosse possivel colocar um sobre os outros todos os carnivoros que sofrem de anemia de ferro, chegariamos a Lua.Concordamos, entretanto, que o ferro contido na carne animal e mais facilmente absorvivel daquele dos vegetais. Mas um estudo desenvolvido pela clinica pediatrica da Universidade de Verona (Italia), publicada com a colaboracao do Dr. Riccardo Trespidi, no qual eram confrontada criancas vegetarianas dos cinco aos doze anos de idade com outras onivoras de idade identica, emergiu que a absorcao de ferro pelos vegetarianos e tres vezes maior daquele dos carnivoros. Isso porque a maior absorcao de vitamina C pelos vegetarianos favorece a absorvencia do ferro.A vitamina B 12 e um outro elemento que denigre a dieta vegetariana e talvez seja o unico ponto fraco desta. Contudo, aqueles que consomem leite, ovos e queijos, nao sofrem esta carencia. Esta vitamina e produzida pelos microorganismos presentes no aparato gastrintestinal dos animais nao humanos e humanos, e tambem se encontra na superficie dos vegetais nao lavados.Entretanto, existem outras vitaminas que sao absorvidas em quantidades insuficientes tambem pelos onivoros, como a B 6 e o acido folico. Por esse motivo, nos Estados Unidos da America, ha mais de 40 anos grande parte dos alimentos e fortalecida com