A soja faz parte do cardapio de quase todo vegetariano. Mas para nao exagerar no consumo e incorpora-la a dieta de forma saudavel, alguns cuidados sao necessarios. Saiba mais sobre o assunto com as dicas da nutrologa Luiza Savietto.1. Qual e a melhor forma de consumir soja?A melhor opcao sao os alimentos fermentados a base de soja, como o misso, o tempeh, o natto e o shoyu, pois no processo de fabricacao desses alimentos as toxinas da soja sao degradadas naturalmente.A segunda melhor opcao e o tofu. Apesar de possuir parte dessas toxinas (fatores anti-nutricionais), e uma fonte proteica de boa digestibilidade e biodisponibilidade, fonte de ferro e de algumas vitaminas do complexo B. Dependendo do processo de producao, tambem pode ser boa fonte de calcio. De preferencia, nao deve ser usado nas grandes refeicoes, mas sim em lanches. Pode ser consumido de uma a tres vezes na semana.Em terceiro lugar vem o leite de soja. O ponto negativo e que, alem de possuir muitos anti-nutrientes, em geral, e um alimento muito processado e rico em acucares. E usualmente utilizado como boa fonte de calcio, por ser enriquecido com o mineral. Tambem deve ser consumido fora das refeicoes principais (pode ser usado, por exemplo, em lanches, batido com uma fruta ou com cereal rico em fibras), no maximo duas vezes ao dia. Prefira os menos industrializados, organicos ou caseiros.As piores opcoes sao o grao de soja cozido e a proteina texturizada de soja (PTS). Eles tem elevado teor de anti-nutrientes.2. O que sao esses fatores anti-nutricionais?Sao substancias da soja que podem ser toxicas para os humanos, caso nao sejam removidas por meio de processamento especial ou fermentacao natural. Ha ainda na soja certos tipos de acucares que podem causar flatulencia, nauseas e diarreia, se o consumo e exagerado. Por isso, nao exagere.3. Quais sao os efeitos dessas substancias?Podem ocorrer problemas relacionados ao teor de fitoestrogenos no organismo (compostos que agem de forma similar ao hormonio estrogenio), problemas na absorcao de nutrientes e micronutrientes, alergias alimentares a proteina da soja, disturbios no metabolismo da tireoide, alem de problemas no metabolismo cerebral e relacionados ao uso de alimentos geneticamente modificados.Fonte: Menu Vegano - 11.03.2017Artigo relacionado: Soja e desnecessaria para o vegetariano, diz especialista Eric Slywitch Ingredientes3/4 de xicara de acucar3/4 de xicara de agua250 g de chocolate amargo de boa qualidade, derretido450 g de tofu soft1 colher (cha) de extrato de baunilha1 1/2 colheres (cha) de canela em po1/2 colher (cha) de pimenta em po, ou a gostoRaspas de chocolate para decorar (opcional)PreparoEm uma panela pequena, misture o acucar e a agua e leve ao fogo ate que o acucar esteja dissolvido, mexendo ocasionalmente. Refrigere ligeiramente.Coloque todos os ingredientes, exceto as raspas de chocolate em um liquidificador e bata ate obter uma mistura cremosa e homogenea, parando o processo para raspar as laterais com uma espatula de silicone, se necessario. Divida o creme de chocolate entre 4 a 6 ramequins (tigelinhas individuais) e leve ao refrigerador por pelo menos 30 minutos. Se desejar, decore com raspas de chocolate antes de servir.Rendimento: 4 a 6