thegoodfellas/blogset-br huggingface dataset:
Tudo navida tem seu tempo e sua razao. Minha historia com a India ja esta acabando, jae tempo de voltar pra casa. O que tinha que aprender com a India e com osIndianos eu espero ter aprendido.Seguealguns topicos interessantes:1- Tudo oque voce ouvia da sua mae quando pequeno, como por exemplo: "Nao coma coma mao", "use um copo para beber a agua", "nao arrote nafrente das pessoas". Esqueca tudo! Voce pode fazer isso e muito mais... Aliasse comer comas maos voce vai sentir melhor o sabor da comida, vai por mim!2- 5minutos nem sempre significam 5 minutos no seu relogio. E a palavra"depois" pode se tornar "nunca".3- Simplicidadenao significa ignorancia!4- Darinformacoes nem sempre significa que ele (ou voce) realmente sabe. Respostaspadroes como "va reto" ou gestos com as maos indicando alguma coisapodem ser usadas a qualquer momento.5- O maisimportante; viver feliz nao e uma questao, de onde esta, com quem esta, ouquanto tem. Mas sim em aceitar todas as condicoes impostas e transforma-las emsua realizacao.6- Moto eum transporte familiar, e nao para apenas duas pessoas. Voce pode levar toda asua familia em uma unica moto! Inclusiveanimais de estimacao, se bem treinados, podem SIM viajar na moto com voce!Agorafaltam mais ou menos 1 hora para fazer o Check-In, e umas 3 horas e meia parameu voo de regresso. Ruim ou nao, estou voltando para minha casa, ver a minha familia.E essa e minhadespedida da India com muitos e bons momentos, mas principalmente pessoas que ficaraopara sempre na memoria.India foi amelhor coisa da minha vida, talvez toda essa loucura, todo esse negocio de serdiferente abriram muitos olhos, inclusive os meus.Ainda voltono Blog para falar sobre Varanasi e Mumbai, e tambem postar algumas dicas de sobrevivencia.Como meuprimo disse quando eu estava prestes a sair do Brasil: Quando voltar vai ser vocee o papa que beijaram o chao.Entao, atelogo India! Em 1910 a malha ferroviaria da Alemanha ja se estendia por todo o pais e isso facilitou o acesso de pessoas de uma determinada regiao, a produtos de outras. Tal fato passou a influenciar tambem a agricultura e assim, fabricas de Hamburgo compravam cereais de outras cidades, produziam racoes para animais e vendiam para fazendeiros de locais distantes. O que para nos parece obvio, simples, era uma novidade na epoca e passou a influenciar os costumes e mudar os metodos de producao. Isso por que com tal facilidade os pecuaristas puderam aumentar enormemente o numero de animais criados e, por outro lado, quem produzia a base da racao, tinha a chance de aumentar a producao de forma equivalente, deixando de lado a diversidade. Essas mudancas comecaram a trazer problemas para os produtores rurais, como por exemplo a percepcao dos agricultores de que seus produtos ja nao eram mais tao gostosos quanto na sua infancia. Por isso um grupo deles, preocupados com a situacao, foi procurar Rudolf Steiner atras de uma alternativa.Rudolf Josef Lorenz Steiner nasceu em territorio Austriaco (hoje a regiao pertence a Croacia). Por seu pai ser funcionario de empresa ferroviaria, morou em varios enderecos. Estudou matematica e ciencias naturais e aos 23 anos, em
e o conhecimento das fases da Lua para saber o que ha de ser feito, e em qual momento trabalhar na lavoura. As plantas sao influenciadas pelos astros da mesma maneira que as mares sobem e descem de acordo com as fases da Lua. Sao feitas aplicacoes dos preparados biodinamicos que servem para melhorar a qualidade do ambiente e consequentemente dos alimentos ali produzidos. Adubar significa, para quem pratica esta agricultura, tornar o solo vivo. Nesse sentido sao previstas ainda praticas de conservacao de solo e da natureza de modo geral. Tambem e exigida uma qualidade social dos trabalhos. Alem disso, o que para mim e um dos pontos mais significativos, enxerga a fazenda como uma individualidade, um organismo vivo, integrado. Neste ponto pode-se pensar em diversas pequenas propriedades que interagem entre si. Um simples exemplo: uma propriedade, ou conjunto destas, tem o pasto que alimenta os cavalos, as vacas, as cabras, estes ajudam no trabalho da terra, viram produto final e geram esterco usado na adubacao das pastagens, do pomar, da horta que de novo pode retornar como alimento para as galinhas, os porcos e assim sucessivamente. Desta meneira so se pode criar uma quantidade de animais de acordo com o volume de alimento que se e capaz de produzir para estes, o que ja evita aquelas criacoes em massa e equivale a dizer que os animais tiveram uma vida saudavel, digna. Ate mesmo as sementes sao produzidas e selecionadas pelo proprio agricultor dentro de sua propriedade, promovendo assim, de forma natural, um melhoramento genetico de suas especies. Dentro deste contexto o produtor rural passa a se empenhar e fazer um trabalho de pesquisador. E comum esta forma de trabalho tao diferente atrair as pessoas da cidade que acabam se tornando frequentadores das propriedades por se sentirem bem naquele ambiente, alem de grupos de estudantes que se interessam por essa enorme fonte de informacoes. Nao e a toa que cada vez mais produtos advindos da agricultura biodinamica sao classificados como os melhores em suas categorias, com sabores extraordinarios e qualidade premium, como e o caso do pinot noir mais famoso do mundo, o Romanee Conti. Esses sabores e produtos sao a simples definicao de valor agregado, de verticalizacao inteligente da agricultura a mesa. Esses produtos sao os preferidos pelas pessoas de paladar agucado, profissionais de alimentacao e principalmente cozinheiros pelo mundo. A melhor maneira de se entender o valor de um produto dessa natureza e experimentar e comparar. Bom apetite! - Gustavo Mussato Goncalves e diretor de pesquisas agricolas do estilogourmand, tecnico agricola formado pela ETE Benedito Storani de Jundiai SP e bacharel em propaganda e marketing pela Universidade Paulista UNIP. Gustavo e pos-graduado em Agricultura Biodinamica pelo Instituto ELO / Universidade de Uberaba UNIUBE e passou os ultimos dois anos especializando-se em Agricultura Biodinamica em uma associacao de fazendeiros biodinamicos no Noroeste da Alemanha.
35 40 N 139 46 EO Japao e uma delicia, muito alem do que se possa imaginar. Durante os ultimos anos estive algumas vezes nas cidades de Toquio, Kobe, Shodoshima e Osaka. Na primeira vez que visitei o pais, me encantei por uma cultura poetica, onde o contemporaneo e o tradicional estao lado a lado todos os dias, oferecendo ao olho nu uma percepcao detalhada do design de sabores sensacionais.Acordei as duas da madrugada para encontrar os amigos Eriko Shiba e Amano Sakamoto, que ja me aguardavam em Akasaka. Era uma manha fria de maro e ainda faltavam algumas horas ate o sol nascer. Fomos de carro do bairro alto de Akasaka ate o centro de Toquio, mais especificamente na area chamada Tsukiji, a oito quarteiroes do bairro central de Ginza, onde desde o seculo XVI existe o maior mercado de peixes do mundo em uma area de vinte e dois hectares, as margens do rio Sumida. A primeira vez que visitei o famoso mercado Tsukiji tive a alegria de estar acompanhado por dois craques da alimentacao local, profissionais de gastronomia do grupo Mitsukoshi, Eriko e Amano. Eu estava em Toquio realizando uma pesquisa sobre o mercado gourmet, luxo sustentavel e food design e aproveitei uma manha sem reunioes para mais uma food trip, dessa vez uma fantastica experiencia gastronomica sobre tradicoes e habitos relacionados a pesca e ao consumo de peixes no Japao.O mercado de Tsukiji comercializa algo em torno de duas mil toneladas de peixes e frutos do mar por dia. Para termos uma ideia de grandeza, o segundo maior mercado de peixes do mundo, o Fulton Fish Market, dentro da ilha de Manhattan na cidade de Nova York comercializa cento e quinze toneladas por dia. Chegamos nos arredores do Tsukiji antes das tres da manha, logo apos alguns shots encorpados de cafe para aguentar o frio e o sono da madrugada japonesa. O senhor Kedo ja nos aguardava perto de uma das entradas laterais do mercado. O pai do Amano e amigo de infancia do senhor Kedo, um dos antigos diretores do mercado Tsukiji, que gentilmente se dispos a passar algumas horas conosco conversando sobre o mercado. Eu estava ansioso para poder entrar nos galpoes onde acontecem os grandes leiloes de atum, onde os precos dos maiores peixes podem chegar ate cento e setenta mil dolares. Muito simpatico e sorridente, o pequenino senhor Kedo, no auge dos seus setenta anos, comentava que estavamos prestes a descobrir um novo mundo sensorial, onde a beleza artistica entre o oceano e a mesa nos surpreenderia atraves de seus mais importantes autores, os pescadores e artesaos que trabalham todos os dias no Tsukiji.Uma das historias sobre a origem do mercado, de acordo com o senhor Kedo, comeca no seculo dezesseis durante a dinastia do shogun Tokugawa, que apos construir o castelo e a cidade de Edo, hoje em dia chamada de Toquio, convidou pescadores da regiao de Tsukudajima em Osaka, para fornecer peixes e frutos do mar ao castelo de Edo. Alem do fornecimento semanal ao castelo, os restos eram inicialmente vendidos perto
da ponte de Nihonbashi. Depois disso e para suprir as demandas de uma populacao crescente, a zona de Nihonbashi ganhara seu primeiro mercado de produtos frescos. Foi tambem durante o periodo de Tokugawa que outros mercados, como os de verduras de Kanda e Senju, foram criados. Em 1923 um terremoto chamado Kanto destruiu completamente os locais onde originariamente os mercados estavam desde sempre. De maneira inovadora para a epoca, a prefeitura de Toquio reconstruiu os mercados de Tsukiji e Kanda de maneira a proporcionar um acesso mais facil e inteligente de ingredientes frescos e saudaveis a populacao de Toquio.Chegando a hora de comecar o percurso pelo Tsukiji, adentramos no mercado e logo percebemos uma tumultuada atmosfera, onde estavamos andando entre engradados plasticos, caminhoes parados e driblando pequenas carrocinhas motorizadas e velozes que percorriam as estreitas ruelas, levando consigo atuns de mais de quatrocentos quilos ate os galpoes onde acontecem os leiloes, onde o atum e selecionado de acordo com a qualidade e origem. Sao quase sessenta mil pessoas trabalhando todos os dias no mercado. Quando estavamos chegando ao primeiro galpao, encontramos o senhor Shiro Kamashita, um amigo do senhor Kedo, que representa a terceira geracao da sua familia que trabalha no Tsukiji.O senhor Kamashita, assim como seus antepassados, trabalha avaliando a qualidade e o frescor do atum, checando todos os peixes que sao leiloados, da cauda ate as guelras, e de vez em quando experimentando um pedaco de carne fresca tambem. Os leiloes de atum no Tskuji acontecem em varios galpoes separados, geralmente por padroes de tamanhos do atum, se os peixes sao frescos ou congelados, nacionais ou importados. Todo o atum e sempre exposto no chao, lado a lado, com especificacoes tecnicas escritas em pequenos tags colocados no peixe para a facil identificacao do comprador. Alguns pescadores tambem cortam o rabo do atum para que os compradores possam ver a qualidade do peixe pela coloracao da gordura na carne. Cada leilao comeca quando o leiloeiro toca um sino de metal e quase que instantaneamente acaba segundos depois. No comeco foi dificil para eu acompanhar os detalhes. O mais incrivel do espetaculo dos leiloes de atum sao os sinais de oferta a um lote especifico. Somente os leiloeiros sao quem gritam rapidamente os precos iniciais, gingando o corpo como se fosse uma danca, prestando atencao nos lances recebidos e em seus assistentes para ter certeza que esta tudo anotado quando o lote for encerrado. Sao eles quem decide a ordem do leilao de acordo com a qualidade dos peixes, sendo os melhores com mais equilibrio entre a carne e a gordura, com aparencia marmorizada como a carne da raca bovina japonesa Wagyu, um formato assimetrico e arredondado do dorso, sem sinais de machucados durante o combate no momento da pesca.Os pescadores, todos de galochas e a maioria com suspensorios, ficam por perto para assegurarse da vendas. Os compradores por sua vez, somente fazem as ofertas com sinais manuais, em silencio. Alias esses sinais sao impossiveis de serem compreendidos. Sao como se fossem codigos antigos, onde os compradores encostam as pontas dos dedos,
umas nas outras em sequencia velozes. Surreal!Existem oito especies de atum no mundo sendo quatro especies as principais; Todas as especies sao migratorias. O Bonito do norte ou atum branco (em ingles northern bluefin tuna) e um dos mais apreciados e e encontrado nos oceanos Atlantico e Mediterraneo, o bonito do sul encontrado na parte sul de todos os oceanos, o atum-olho-grande (em ingles bigeye tuna) e a albacorade-lage ou atum amarelo (em ingles yellowfin tuna). A carne mais cara do atum, e um luxo comestivel em toda a Asia, chama-se otoro. E a carne encontrada no entorno da barriga do atum, embaixo da barbatana peitoral.Andando pelos galpoes percebi que os peixes tinham origens distintas, como Australia alem do Japao, mas jamais iria imaginar que encontraria um atum mexicano. Conversando com o senhor Kamashita, descobri que o atum importado sempre tem um pedaco maior de carne vermelha exposta do que o atum japones. Isso acontece porque o peixe importado esta fora d agua a mais tempo e tambem porque viajou mais ate chegar em Tsukiji para o leilao.E por falar em viajar para o leilao, conheci durante essa manha um pescador americano do estado de Massachussets chamado Jim Edward. O conheci ao mesmo tempo em que o senhor Kedo me apresentou ao senhor Toshiharu Ochi, um dos diretores atuais do Tsukiji. Nos sentamos todos na saida do galpao para esperar por Eriko e tomarmos um copo de cha puer. Jim nos contava que visita o mercado frequentemente, ate porque e um dos fornecedores de bonito do Tsukiji. Na costa de Massachussets, a uma distancia de ate cento e sessenta quilometros do litoral, barcos americanos trabalham com a pesca sustentavel de linha, ao inves da pesca predatoria com redes de arrastao.Segundo Jim, a logistica do atum de alto valor agregado acontece como um relogio suico. No momento que o atum e pescado, o barco envia uma mensagem de radio ate os seus traders em Boston. No momento em que o barco ancora, um caminhao ja esta a sua espera para receber o atum parcialmente congelado, cuidando da temperatura a cada minuto, pois a carne perde seu valor se for cristalizada. O atum e entao levado ate o aeroporto internacional de Boston onde pega o primeiro voo ate o Japao, chegando no Tsukiji em apenas 48 horas depois de ser retirado da agua. O curioso e que ate o verao de 1972 o atum chamado de bluefin nao tinha valor comercial para pescadores americanos. Era um produto utilizado para racao de gatos em lata. Quem diria!Desde 1970 pescadores estrangeiros perceberam a oportunidade de explorar o mercado japones, por se tratar de uma demanda continua por atum de qualidade. No ano de 2003 o Japao importou mais de doze bilhoes de dolares em atum, muito mais do que qualquer outro pais, de acordo com a FAO, Food and Agriculture Organization das Nacoes Unidas. O Japao consome um terco de todo o atum do mundo, cuja a producao estima-se ser de seiscentas e trinta mil toneladas. Sao quase seis quilos de atum por pessoa por ano.
A maioria do atum e de alta qualidade, atum para sashimi, nao o tipo de atum vendido em lata como no resto do mundo. Ate antigamente, quase todo o atum vendido na Japao passava pelo Tsukiji, que em 1930 comecaram os leiloes diarios de atum, camarao e ourico. A variedade de opcoes dentro do Tsukiji e entusiasmante. Peixes espada frescos e congelados do Iran e Cidade do Cabo, caranguejo gigante, lulas, todos os tipos e origens possiveis de camaroes como o camarao kuruma da Asia, o camarao do Alaska, o camarao doce japones, o camarao americano de Maine, o peixe venenoso e muito gostoso fugu nadando em tanques isolados, robalos, linguados, polvos, sepias, cavalos marinho, enguias de todos os tamanhos, vieiras, ostras da baia de Tsunenori e tantas outras coisas mais.E por falar nisso, tambem estivemos em um leilao de ouricos frescos em um dos corredores do Tsukiji, logo apos sairmos dos galpoes de atum. Os ouricos frescos sao uma delicia, com um gosto de mar, uma textura macia e suave. Os pequenos leiloes de ouricos comecam por volta das cinco da manha, apos o do atum. Dentre as origens que encontrei estavam os famosos ouricos de Hokkaido ao lado de ouricos frescos da California. Os precos variam muito em relacao a origem, por exemplo, cem gramas de ourico japones de Hokkaido custa aproximadamente sessenta dolares, enquanto os americanos custam algo em torno de oito a treze dolares pela mesma quantidade.Ja se aproximavam das oito horas da manha e estavamos com fome, especialmente depois de assistir um baile de ingredientes frescos. Ao perguntar ao senhor Kedo sobre algum lugar onde poderiamos comer, ele sorriu e continuou caminhando pelas ruas estreitas do mercado ate chegarmos a um beco sem saida. Eu pensei que estavamos ainda por conhecer alguma coisa bacana do mercado, mas para a minha surpresa, haviamos acabado de chegar num pequeno restaurante, sem muitas placas e sem mesas. Sentamo-nos no bar em frente a dois cozinheiros japoneses que preparavam peas ornamentais, utilizando somente arroz servido sob sardinhas, enguias e mackerel, atum, ovas de atum, lulas, otoro, figado de bacalhau, intestinos cru de kawahagi com ervas frescas, e tambem uma novidade, o chutoro, uma carne mais marmorizada ainda do que otoro, com mais teor de gordura que simplesmente desmancha na boca. Poderiamos dizer que e praticamente um foie dos mares. Dentro do Tsukiji existem alguns poucos restaurantes que abrem ainda de madrugada e servem deliciosos cafes da manha ao melhor estilo japones._________________________________________________________________________________Paulo de Abreu e Lima e gastronomo profissional, mestre em cultura & comunicacao alimentar e socio-fundador do estudio boutique de pesquisa e inovacao no agronegocio e gastronomia estilogourmand ltda, com escritorios no Rio de Janeiro e Madrid
RIO DE JANEIRO22 54 36 S 43 10 32 WNATIVE AND DELICIOUSTHE LOCAL BERRIES OF RIO DE JANEIROEver heard of a Brazilian native cherry? Ever savored uvaia jam? For most people the answer is probably no. But for Marcio Schittini and George Braile of Tiferet, and Paulo de Abreu e Lima of Estilo Gourmand Innovation - companies based in the state of Rio de Janeiro, Brazil, these berries which are native of the Brazilian Atlantic Rainforest will no longer sound exotic for consumers. In order to make these berries as well known as any other fruit, Abreu e Lima, Schittini and Braile are drawing out a map identifying locations where these native fruit grow abundantly or regions where they can be grown to satisfy commercial demand.The projects development, which received a Support for Technological Innovation Grant offered by FAPERJ, Rio de Janeiros State Research Funding Agency, promises to deliver a broad and precious survey of typical and native fruit within Rio de Janeiro.Atlantic Rainforest is an untapped source of surreal ingredients, flavors and wealth. There are species of native fruit that consumers have barely heard of and for this reason are considered exotic and remain unexplored. This is the case of cambuci, cambuca, Brazilian native cherry, and of pitanga, jabuticaba, uvaia and araca, as well. These fruit are simply our own native berries, Rio de Janeiro indigenous cherries, and are especially well-suited for the production of jams, ice creams, juices, sauces and as ingredients in 100% local dishes. In order to identify areas ripe with potential Abreu e Lima carried out an extended research in areas of the Atlantic Rainforest in the states of Rio de Janeiro, Espirito Santo, Sao Paulo and Minas Gerais. In Brazil, towards the end of the year, we usually buy tons of cherries grown in Chile. However, few people know that we have cherries in our own backyard that are as tasty or even more so than imported ones, he comments in reference to Eugenia brasiliensis, a berry that in the past in the countryside was popularly known as grumixama. He is also partial to the flavors of cambuci, which nicely balances sweetness and sourness, and uvaia, which resembles a small pear, both in shape and aroma, although its texture brings fresh mangos to mind. CambuciAfter identifying areas with the greatest potential, the quality food research team have visited and contacted local farmers and offered assistance in planting organic orchards and developing business plans. In the beginning, some producers are hesitant in others join us in our enthusiasm once they find out there are guaranteed buyers for fruit that previously were not directed to the market. According to these entrepreneurs, acknowledging the value of these native Brazilian berries is also a way of supporting small rural farmers. In this sense, we provide training and the possibility of improving sustainable agricultural practices transforming these producers into professional suppliers of fresh fruit for industrial use.Its yellow hue resembles the color of pears, yet its texture recalls mango. The uvaia has a watery pulp that is well-suited for the production
of juices, jams and compotes.Despite their abundance throughout the Atlantic Rainforest the native berries are not extensively cultivated. In the Varre-Sai region, in northwestern Rio de Janeiro, for example, we met several farmers who are excited to expand their plantation of jabuticaba and discovering new cultivation techniques. In Quissama, in northern Rio, however, despite the fact the region presents adequate conditions for brazilian cherries, farmers still believe there wont be enough consumers as this fruit has been forgotten Abreu e Lima points out. In partnerships with international groups, the Ministry of Agriculture of Brazil and local farmers interested in investing in native berry cultivation Estilo Gourmand Innovation is kicking off a 15-year agricultural project for organic management for the cultivation of pitanga, jabuticaba, cambuci, uvaia, and, of course, our own Rio de Janeiro cherry. Instead of monoculture, which for us would be almost like going back in time, we are placing out bets on native berry diversity. We have a total area of 5 to 10 thousand hectares in the states mountainous Regiao Serrana. To this end we are being supported by researchers from the Ministry of Agriculture in order to work on the genetic improvement of some of these fruit, as the cambuci for example, says Abreu e Lima. He also explains that, as it is originally from the state of Sao Paulo it is still not a non-domesticated native species, which can be purposed for production on a larger scale. JabuticabaThe projects goal is to expand production in four years time to 100 thousand hectares in different parts of the state of Rio de Janeiro: lands at mid-range altitudes, such as those in Vassouras and Quissama, for example, are suited for pitanga; Varre-Sai favors jabuticaba, while Petropolis, Teresopolis are adequate for grumixama and cambuci can be planted along the border with Sao Paulo, preferably close to the town of Mogi das Cruzes. Grumixama or Brazilian Cherry as it is known in the countryside, in different stages of growth and ripeness.The fact is that entrepreneurs are making their investments based on what they have learned through their own experience. To take a pulse of consumer taste, the group used jams in blind tastings with gastronomes and restaurant owners. We tested pitanga, araca, jabuticaba, uvaia, Brazilian cherries and cambuci, along with other well-known fruits: guava, plum, orange and blackberry. The result was that this consumer segment is not only willing but curious to taste new flavors. Meanwhile, as samples of these new / old flavors are being perfected both in flavor and composition, since conservatives are to be avoided - the company is also set to start industrial production. Initially, two to five tons of quality local jams will be produced. This will ensure that a significant volume of native berries in their natural state will be purchased from suppliers. At this stage we will not be able to buy greater volumes due to the scarcity of plantations. Our goal is to create an incentive for new producing areas in the state. By commercializing products with higher added value, we aim to