1991 İtalya Bisiklet Turu 1991 yılı 26 Mayıs-16 Haziran tarihlerinde yapıldı. Tur İtalyan bisikletçi Franco Chioccioli tarafından kazanıldı. 74. 'sü olan bu tur 3.715 km mesafeli ve hız ortalaması 37,03 km/saat olup toplam 21 etap içeriyordu. Genel sınıflandırma Etaplar Kırmızı mayo sahipleri Diğer mayolar Beyaz mayo Massimiliano Lelli İtalya Siklamen mayo Claudio Chiappucci İtalya Yeşil mayo Iñaki Gastón Crespo İspanya.