히카마는 멕시코의 토종 작물이다. 속은 하얀 크림색이며 아삭아삭한 식감이 배나 생감자와 비슷하고, 으깬 히카마는 으깬 감자 대용으로도 좋다. 으깬 히카마 만들어 먹는 법을 알아보자. 우선 잘 익은 히카마를 골라 흐르는 찬물에 깨끗이 닦는다. 감자칼로 히카마의 껍질을 벗기고, 먹기 좋은 크기로 썬다.

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0. 냄비에 물을 붓고, 소금과 다진 마늘을 조금 넣고 끓인다.
1. 히카마가 부드럽게 잘 익으면 꺼내어 물기를 뺀다.
2. 숟가락이나 주걱으로 히카마를 잘 으깨고, 버터, 우유, 크림을 넣고 폭신해질 때까지 섞는다.
3. 물이 끓으면 깍둑썰기 한 히카마를 넣고 삶는다.
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