양생염은 박테리아나 곰팡이에 의한 부패를 방지하거나 늦추기 위해 식품 보존에 사용된다. 일반적으로 그것들은 소시지나 경화육을 만드는 과정의 일부로 고기를 따는 데 사용된다. 양생염은 일반적으로 식탁용 소금과 아질산나트륨의 혼합물로, 세균의 성장을 억제하는 역할을 하며, 특히 클로스트리듐 보툴리눔은 보툴리눔을 예방하고, 경화육의 색을 보존하는 데 도움을 준다. 또한 많은 것들이 일반적인 식탁용 소금과 혼동되는 것을 막기 위해 그들을 분홍색으로 만드는 빨간색 염료를 함유하고 있다. 따라서 소금을 경화시키는 것을 "분홍염"이라고 부르기도 한다. 양생염은 분홍색을 주는 미량 원소를 가진 순염인 히말라야 핑크 솔트로 혼동해서는 안 된다.

질문: 히말라야 핑크 솔트와 양생염은 같은가요?