크렘 앙글레즈를 만들기 위해서는 먼저 노른자가 거의 흰색을 띨 때까지 노른자를 설탕과 섞어 주어야 한다. 그 후에는 노른자와 설탕의 혼합물을 저으면서 따뜻한 우유를 천천히 붓는데 이 과정은 "템퍼링"이라고 불린다. 바닐라빈 또한 더 깊은 맛과 시각적 효과를 위해 들어갈 수 있다. 이런 과정을 거친 뒤에는 혼합물을 낮은 열에서 조리한 뒤 크림이 숫가락 뒷면을 빈틈없이 덮을 때까지 숫가락으로 크림을 끊임없이 젓는다. 저은 후에는 열을 없애는데 만약 너무 높은 온도가 유지될 경우 크림이 걸쭉해질 수 있다. 크림이 너무 걸쭉해지는 것을 예방하기 위해 열의 온도는 70도에서 85도 정도가 적당하다.

질문: 크렘 앙글레즈를 저은 후에는 높은 온도가 유지되지 않게 해야하나요?