젤라틴은 투명한 색을 띄는 단백질의 한 종류로, 맛이 거의 나지 않아 주로 젤리 등의 쫄깃한 식감을 주는 식품에 첨가된다. 단백질 가수 분해 효소(프로테아제)에 의해 분해된다.

질문: 젤라틴은 쓴맛이 강한가요?