먹장어(-長魚)는 먹장어강으로 분류되는 물고기의 총칭으로, 여러가지 방법으로 요리해서 먹고, 껍질은 지갑 따위를 만드는데 쓰기도 한다. 칠성장어와 함께 무악류로 분류하기도 한다. 또한 한국과 일본 근해에 서식하는 먹장어의 학명은 'Eptatretus burgeri'이다.

질문: 먹장어의 껍질은 사용되지 못하고 버려진다.