루테인은 잔토필의 하나로서, 현재까지 알려진 600개의 자연 발생 카로티노이드 가운데 하나이다. 루테인은 식물, 기타 잔토필에서만 합성되며 시금치, 케일, 노란당근 등의 잎채소에서 대량으로 발견된다. 노란색을 의미하는 라틴어 luteus에서 명칭이 유래되었다.

질문: 루테인은 뿌리채소에 가장 많은가?