퐁당은 설탕 기반 아이싱이다. 설탕 시럽을 114~116°C까지 끓였다가 75°C까지 식힌 뒤, 과포화 상태의 용액을 휘저어 고운 결정을 생성시킨 뒤, 푸슬푸슬한 고체가 되면 매끄러워질 때까지 치대어 반죽한 다음 하룻밤 정도 그대로 뒀다가 사용한다. 퐁당을 가열하면 부드러워져 아이싱으로 사용할 수 있다.

질문: 퐁당을 가열하면 시럽이 딱딱하게 굳는다.