호두기름은 식용이지만 가격이 비싸 일반적으로 자주 사용하지 않는다. 호두기름은 약간 밝은 색을 띠며 호두 특유의 강한 향을 포함하고 있고, 은은한 향과 냄새를 띠며, 점성이 매우 강하다. 셰프들은 음식을 굽거나 튀기는 과정에서 종종 호두기름을 사용하기는 하나, 호두기름이 높은 열에 가해지게 되면 기름 특유의 풍미가 사라지고 약간의 씁쓸한 뒷맛을 남기기 때문에 프라이팬 조리 과정에서 호두기름을 사용하는 것을 선호하지는 않는다. 대신 샐러드 드레싱과 같은 차가운 요리에 곁들여 감칠맛을 돋우는 데 사용된다.

질문: 셰프들은 호두기름을 높은 열에 가열해서 사용하나요?