더 어두운 색의 코코아가 널리 퍼지자, 레드 벨벳 케이크의 예전의 붉은색을 내기 위해서, 사람들은 붉은색 색소를 이용하기 시작하였다. 제2차 세계 대전 당시 식량 배급 제도가 시행되자, 일부 제빵사들이 끓인 사탕무를 이용하여 케이크의 색을 더 잘 내기 시작한 사실도 언급할 가치가 있다. 갈아서 끓인 사탕무나 사탕무 이유식을 넣는 것이 오늘날의 레서피에서도 발견되고 있다. 레드 벨벳 케이크는 미국 남부 지방에서 점차 인기를 얻어갔으며 1950년대 그 인기가 최고조에 달했다. 일반적인 식용 색소의 인체에 대한 유해성이 염려되면서 인기는 사그라들었다.

질문: 레드 벨벳 케이크는 제 2차 세계 대전때에 인기가 최고조에 달했나요?