시금장은 된장을 담기 위한 메주 작업 후에 등겨메주를 만들고 된장이 떨어지는 봄에 시금장을 담아 먹었으나 현재는 계절에 상관없이 먹는 식품이 되었다. 그러나 시금장을 만드는 기초인 등겨메주는 만드는 시기가 매우 중요하며 과정이 까다롭고 일손이 많이 가는 장류이다.

질문: 시금장은 봄에만 먹을 수 있는 식품인가요?