남아시아식 커리를 만들 때 주로 여러 가지 가루 조미료와 가루 향신료 및 다지거나 썬 향신채를 쓰는 데 비해, 태국식 커리인 깽이나 캄보디아식 커리인 끄르엉 등 동남아시아식 커리를 만들 때는 향신채와 여러 가지 향신료를 먼저 막자사발이나 절구에 넣고 빻거나 짓이겨 페이스트로 만드는 경우가 많다.

질문: 남아시아식 커리와 태국식 커리는 향신채를 다듬는 방법에 차이가 존재한다.