리코타는 치즈를 만들고 남은 유청으로 만드는 유청 치즈이다.유청을 끓는 점까지 가열한 뒤 레몬즙이나 식초 등 산성 용질을 넣으면 덩어리가 생기는데, 이를 미세한 구멍이 있는 천으로 걸러주면 된다. 크림색이며 외관상 두부와 비슷하다. 사용되는 우유나 산성 용질에 따라 향과 맛이 달라진다. 일반적으로 부패하기 쉬우나 오래 보존할 수 있게 만든 종류도 있다.

질문: 리코타 치즈를 만들려면 유청이 필요한가?